## Jurnal Sains Boga
Vol. 5 No. 1, 2022 Page 31-40 DOI: https://doi.org/10.21009/JSB.005.1.04 E-ISSN: 2622-5557 Journal homepage: journal.unj.ac.id/unj/index.php/boga
Pengaruh Substitusi Tepung Talas Beneng (Xantoshoma Undipes K. Koch ) Terhadap Kualitas Kerupuk Berbahan

## Dasar Pati Tapioka
Sari Oktaviani Syam 1),b) , Ari Fadiati 2),b) , dan Mahdiyah 3),c)
1,2,3 Program Studi Pendidikan Tata Boga, Universitas Negeri Jakarta, Jalan Rawamangun Muka, DKI Jakarta, 13220
e-mail : saryosyam@gmail.com a) , arifadiati@yahoo.com b) , mahdiyah.unj@gmail.com c)

## Abstract
The purpose of this study was to analyze the effect of substitution of beneng taro flour (xantoshoma undipes k. koch)  on  the  quality  of  crackers  made  from  tapioca  starch.  The  independent  variable  is  the  number  of substitutions made in the manufacture of crackers, with the substitution of taro beneng flour in the manufacture of  tapioca  crackers  and  the  dependent  variable  is  the  physical  quality  of  the  crackers.  The  research  was conducted  at  the  Food  Processing  Laboratory,  Catering  Education  Study  Program,  Faculty  of  Engineering, State University of Jakarta from October 2019 to January 2022. This study used an experimental method. This study  carried  out  two  assessments,  assessing  physical  quality  with  aspects  of  thickness,  swellability  and  oil absorption, and organoleptic quality with aspects that include taste (aroma), color (cracker color and evenness of color) and dryness (dryness level of raw crackers) for raw crackers. For ripe crackers, it includes taste (taste, aroma, umami and trigeminal), color (cracker color, color evenness) and texture (crispy). The physical quality test was repeated 3 times and the organoleptic quality test was carried out on 25 untrained panelists. The results of hypothesis testing using the Anova test with α = 0.05 showed that there was no effect of substitution of taro beneng flour with different concentrations (30%, 40% and 50%) in making taro beneng crackers on the quality of taro beneng crackers. The recommended formula is taro beneneg crackers with 30% taro flour substitute .
Keywords: substitution, crackers, quality, taro beneng

## Abstrak
Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung talas beneng (xantoshoma undipes k. koch) terhadap  kualitas  kerupuk  berbahan  dasar  pati  tapioka.  Variabel  bebas  yaitu  banyak  substitusi  yang dilakukan pada pembuatan kerupuk, dengan substitusi tepung talas beneng pada pembuatan kerupuk tapioka dan variabel  terikat  yaitu  kualitas  fisik  kerupuk.  Penelitian  di  lakukan  di  Laboratorium  Pengolahan  Makanan, Program Studi Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta sejak oktober 2019 hingga Januari 2022. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Penelitian ini dilakukan dua penilaian, penilaian kualitas fisik dengan aspek ketebalan, daya kembang dan daya serap minyak, dan kualitas organoleptik dengan aspek  yang  meliputi  cita  rasa  (aroma),  warna  (warna  kerupuk  dan  kerataan  warna)  dan  kekeringan  (tinkat kekeringan  kerupuk  mentah)  untuk  kerupuk  mentah.  Untuk  kerupuk  matang  meliputi  cita  rasa  (rasa,  aroma, umami  dan  trigeminal),  warna  (warna  kerupuk,  kerataan  warna)  dan  tekstur  (kerenyahan).  Uji  kualitas  fisik dilakuakn sebanyak 3 kali pengulangan dan uji kualitas organoleptik dilakukan kepada 25 orang panelis tidak terlatih. Hasil pengujian hipotesis menggunakan uji Anova dengan α = 0,05 menunjukkan bahwa tidak terdapat pengaruh  substitusi  tepung  talas  beneng  dengan  konsentrasi  berbeda  (30%,  40%  dan  50%)  dalam  pembuatan kerupuk talas beneng terhadap kualitas kerupuk talas beneng. Formula yang direkomendasikan adalah kerupuk talas beneneg dengan substitusi tepung talas beneng 30%.
Kata kunci: substitusi, kerupuk, kualitas, talas beneng

## PENDAHULUAN
Indonesia merupakan negara agraris dimana sektor pertanian memegang peranan penting dari keseluruhan perekonomian nasional. Hal ini dapat ditunjukkan dari banyaknya penduduk atau tenaga kerja yang hidup atau bekerja dalam sektor pertanian. Menurut Balai Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP) Provinsi Banten (2012). Salah satu hasil pertanian dari sektor tanaman pangan di Banten adalah potensi hasil alam. Salah satu jenis umbi- umbian  yang  paling  banyak  hasil  produksinya  di  Banten  adalah  talas  beneng.  Pada  umumnya  talas  beneng memiliki ukuran yang cukup besar dengan kadar protein dan karbohidrat yang tinggi sehingga berpotensi untuk dikembangkan menjadi aneka produk pangan (BPTP Provinsi Banten 2012). Pemanfaatan talas beneng hanya terfokus  pada  umbi  talas  beneng  saja.  Dengan  berkembangnya  teknologi  usaha  pengolahan  umbi  talas  pun semakin berkembang seperti, keripik talas atau penggunaan tepung talas beneng yang dapat digunakan sebagai bahan baku kerupuk (Sintha 2018).
Kerupuk merupakan makanan ringan yang pada umumnya dibuat dari bahan dasar tepung  tapioka yang diberi bumbu dan dapat ditambahkan dengan bahan dasar lain selain pati tapioka seperti tepung beras, tepung singkong atau singkong parut. Kerupuk dibuat dengan  mengukus adonan  sampai  matang, kemudian dipotong tipis-tipis, dikeringkan di bawah  sampai kering dan digoreng dengan minyak goreng yang banyak (deep frying) . Beragam kerupuk dapat dijumpai dipasaran, baik dalam bentuk mentah ataupun yang telah digoreng, contohnya: kerupuk udang, kerupuk ikan, kerupuk kulit dan kerupuk bawang. Mutu kerupuk yang dihasilkan seperti volume pengembangan, kerenyahan dan rasa dipengaruhi oleh  mutu tepung  yang  memenuhi persyaratan organoleptik (Koswara, 2009).
Pati tapioka adalah pati yang berasal dari ekstraksi umbi singkong. Pati tapioka digunakan sebagai bahan dasar  kerupuk  karena  memiliki  daya  ikat  yang  cukup  tinggi  dan  pembentuk  struktur  yang  kuat.  Tapioka juga memiliki  sifat  menyerap  air  sehingga  dapat  menjadi  kental  dan  mudah  kering . Pada  komposisinya  kerupuk merupakan sumber kalori yang berasal dari pati (dan lemak setelah digoreng).
Pembuatan kerupuk pada penelitian ini, antara lain bila ditinjau dari kandungan pati tapioka dan tepung talas beneng sama-sama mengandung pati yang cukup tinggi, sehingga berpotensial sebagai salah satu pembuatan kerupuk dengan substitusi tepung talas beneng. Kandungan pati pada pati tapioka sebanyak 85% dengan kadar amilosa 30% dan mempunyai suhu gelatinisasi 52°C - 64°C, sedangkan tepung talas beneng memiliki kandungan pati sebanyak 75,62% dan mempunyai suhu gelatinisasi 83,35°C (Apriani at al. 2011). Maka pati tapioka dan tepung talas beneng memilikik kesamaan yaitu sama-sama memiliki kandungan pati yang cukup tinggi, sehingga tepung  talas  beneng  bisa  digunakan  dalam  substitusi  kerupuk  pati  tapioka,  atau  tepung  talas  beneng  dapat menggantikan sebagian pati tapioka sebagai bahan dasar pembuatan kerupuk tapioka.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  dilakukan  di  Laboratorium  Pengolahan  Program  Studi  Pendidikan  Tata  Boga,  Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta, Waktu yang dilakukan dalam penelitian ini dimulai dari Oktober 2019 hingga 2022. Populasi pada penelitian ini adalah  substitusi tepung talas beneng (xanthosoma undipes k. koch) dalam pembuatan kerupuk tapioka. Sampel pada penelitian ini adalah substitusi tepung talas beneng dalam pembuatan kerupuk tapioka sebanyak tiga varian dengan persentasi 30%, 40%, dan 50%.
Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen, yaitu penelitian yang digunakan dengan  mengadakan  kegiatan  uji  coba  melihat  suatu  hasil.  Eksperimen  yang  dilakukan  dalam  penelitian  ini adalah  substitusi  tepung  talas  beneng  dalam  pembuatan  kerupuk  tapioka  dengan  presentasi  yang  berbeda. Penelitian ini menggunakan penelitian kuantitatif yaitu salah satu jenis penelitian yang sistematis, terencana, dan terstruktur dengan jelas sejak awal hingga pembuatan desain penelitian (Siyoto &Sodik, 2015).
Variabel bebeas dalam penelitian ini adalah banyak substitusi yang dilakukan pada pembuatan kerupuk, dengan substitusi tepung talas beneng pada pembuatan kerupuk tapioka sebanyak 30%, 40% dan 50%. Variabel terikat dalam penelitian ini adalah kualitas fisik kerupuk yang meliputi aspek daya kembang, ketebalan (volume) dan  daya  serap  minyak serta  kualitas  organoleptik  kerupuk  yang  meliputi  cita  rasa  (aroma),  warna  (warna kerupuk dan kerataan warna) dan kekeringan (tinkat kekeringan kerupuk mentah) untuk kerupuk mentah. Untuk kerupuk matang meliputi cita rasa (rasa, aroma, umami dan trigeminal), warna (warna kerupuk, kerataan warna) dan tekstur (kerenyahan).
Hasil akhir produk akan di nilai mutu sensori yang akan diuji kepada 25 orang ibu rumah tangga sebagai penyedia  makanan  di  dalam  rumah.  Dalam  teknik  pengumpulan  data,  instrumen  yang  digunakan  adalah penilaian uji fisik dan organoleptik. Pada instrument uji fisik dilakukan sebanyak 3 (tiga) kali ulangan dan pada penilaian organoleptik menggunakan pengukuran rentan 5 (lima) sampai dengan 1 (satu) yang akan menunjukan
hasil  tertinggi  dan  terendah.  Instrumen  penelitian  pada  penelitian  kualitas  fisik  menggunakan  uji  Anova Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang digunakan untuk menilai kualitas fisik kerupuk dengan substitusi tepung talas beneng. Intrumen penelitian yang dilakukan pada penilianan uji organoleptik yaitu menggunakan uji QDA yang digunakan untuk menilai kualitas organoleptik kerupuk dengan substitusi tepung talas beneng.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Uji kualitas fisik dilakukan 3 kali pengulangan dan 3 perlakuan dan uji  Kualitas organoleptik dilakukan oleh panelis tidak terlatih sebanyak 25 orang panelis yang menilai kerupuk dengan substitusi tepung talas beneng 30%, 40% dan 50%.

## Hasil Deskripsi Kualitas Fisik
Hasil  deskripsi  uji  kualitas  fisik  dilaukan  dengan  perhitungan  nilai  ketebalan  kerupuk,  daya  kembang kerupuk sebelum dan sesudah digoreng, dan daya serap minyak dengan substitusi tepung talas beneng sebanyak 30%, 40% dan 50%. Aspek Kualitas fisik dapat dilihat sebagi berikut:

## Ketebalan Kerupuk

## Gambar 1. Ketebalan kerupuk
Nilai ketebalan kerupuk dengan substitusi tepung talas beneng sebanayak 30%, 40% dan 50% memiliki hasil yang berbeda. Semakin banyak substitusi tepung talas beneng pada kerupuk maka ketebalan kerupuk yang di  hasilkan  nilainya  semakin  menurun.  Hasil  nilai  rata-rata  ketebalan  kerupuk  talas  beneng  menghasilkan kerupuk 609 memiliki hasil nilai ketebalan 189,58%. Hasil pengujian nilai ketebalan kerupuk talas beneng 104 memiliki hasil nilai ketebalan 161,27%. Hasil pengujian nilai ketebalan kerupuk talas beneng 910 memiliki hasil nilai  ketebalan  94,05%.  Pengujian  nilai  ketebalan  kerupuk  substitusi  tepung  talas  beneng  terbaik  yaitu  pada kerupuk 609 (substitusi tepung talas beneng 30%) yaitu dengan nilai 189,58%.

## Daya Kembang Kerupuk

## Gambar 2. Daya Kembang
Nilai rata-rata daya kembang kerupuk talas beneng menghasilkan kerupuk 609 memiliki hasil nilai daya kembang  93,90%.  Hasil  pengujian  nilai  daya  kembang  kerupuk  talas  beneng  104  memiliki  hasil  nilai  daya kembang  95,46%.  Hasil  pengujian  nilai  daya  kembang  kerupuk  talas  beneng  910  memiliki  hasil  nilai  daya
0 50 100 150 200 30% 40% 50% 189,58 161,27 94,05 Ketebalan Kerupuk 90 92 94 96 30% 40% 50% 95,46 93,9 92,54 Daya Kembang
kembang  92,54%.  Pengujian  nilai  daya  kembang  kerupuk  substitusi  tepung  talas  beneng  terbaik  yaitu  pada ketupuk 609 (substitusi tepung talas beneng 30%) yaitu dengan nilai 95,46%.

## Daya Serap Minyak

## Gambar 3. Daya Serap Minyak
Nilai rata-rata daya serap minyak kerupuk talas beneng menghasilkan kerupuk 609 memiliki hasil nilai daya serap minyak 3,3 %. Hasil pengujian nilai daya serap minyak kerupuk talas beneng 104 memiliki hasil nilai daya serap minyak 3,5%. Hasil pengujian nilai daya serap minyak kerupuk talas beneng 910 memiliki hasi nilai daya serap minyak 4,0%. Pengujian nilai daya serap minyak kerupuk substitusi tepung talas beneng terbaik yaitu pada ketupuk 609 (substitusi tepung talas beneng 30%) yaitu dengan nilai 3,3%.

## Hasil Deskripsi Kualitas Organoleptik
Aspek  organoleptik  yang  dinilai  yaitu  meliputi  cita  rasa  (aroma),  warna  (warna  kerupuk  dan  kerataan warna), kekeringan (tingkat kekeringan kerupuk  mentah) dan untuk kerupuk  matang  meliputi aspek cita rasa (rasa, aroma, umami dan trigeminal), warna (warna kperupuk dan kerataan warna) dan tekstur (kerenyahan). Uji ini diolah dengan menggunakan uji QDA yang hasilnya dirata-ratakan dan disajikan dalam bentuk grafik batang. Berikut adalah penjelasan hasil uji QDA aspek-aspek uji organoleptik.

## Aroma Kerupuk Talas Beneng Mentah
Gambar 4 Hasil Pengukuran Aroma Kerupuk Talas Beneng Mentah
Berdasarkan hasil deskripsi diatas uji organoleptik pada aspek aroma kerupuk mentah menunjukan bahwa kerupuk  mentah  609  (substitusi  tepung  talas  beneng  30%)  memiliki  nilai  tertinggi  yaitu  4.1  pada  kategori penilaian tidak beraroma talas beneng.
0 2 4 30% 40% 50% 3,3 3,5 4 Daya Serap Minyak
4,1 3,9 3,7 3,5 4 4,5 30% 40% 50% Aroma Kerupuk Talas
Beneng Mentah

## Warna Kerupuk Talas Beneng Mentah
Gambar 5 Hasil Pengukuran Warna Kerupuk Talas Beneng Mentah
Berdasarkan hasil deskripsi diatas uji organoleptik pada aspek warna kerupuk mentah menunjukan bahwa kerupuk  mentah  609  (substitusi  tepung  talas  beneng  30%)  memiliki  nilai  tertinggi  yaitu  4.1  pada  kategori penilaian coklat sangat muda.

## Kerataan Warna Kerupuk Talas Beneng Mentah
Gambar 6 Hasil Pengukuran Kerataan Warna Kerupuk Talas Beneng Mentah
Berdasarkan  hasil  deskripsi  diatas  uji  organoleptik  pada  aspek  kerataan  warna  kerupuk  mentah menunjukan  bahwa  kerupuk  mentah  609  (substitusi  tepung  talas  beneng  30%)  dan  kerupuk  mentah  104 (substitusi tepung talas beneng 40%)   memiliki nilai tertinggi yaitu 4.4 pada kategori penilaian rata.

## Tingkat Kekeringan Kerupuk Talas Beneng Mentah
Gambar 7 Hasil Pengukuran Tingkat Kekeringan Kerupuk Talas Beneng Mentah
Berdasarkan  hasil  deskripsi  diatas  uji  organoleptik  pada  aspek  tingkat  kekeringan  kerupuk  mentah menunjukan bahwa kerupuk matang 609 (substitusi tepung talas beneng 30%) memiliki nilai tertinggi yaitu 4.2 pada kategori penilaian kering.
4,1 3,6 2,7 0 5 30% 40% 50% Warna Kerupuk Talas
Beneng Mentah
4,4 4,4 4,3 4,2 4,3 4,4 4,5 30% 40% 50%
Kerataan Warna Kerupuk Talas Beneng Mentah
4,2 4,1 4 3,9 4 4,1 4,2 4,3 30% 40% 50% Kekeringan Kerupuk Talas Beneng Mentah

## Rasa Kerupuk Talas Beneng Matang
Gambar 8 Hasil Pengukuran Rasa Kerupuk Talas Beneng Mata
Berdasarkan hasil deskripsi diatas uji organoleptik pada aspek rasa kerupuk matang menunjukan bahwa kerupuk  matang  609  (substitusi  tepung  talas  beneng  30%)  memiliki  nilai  tertinggi  yaitu  4.1  pada  kategori penilaian tidak terasa talas beneng.

## Aroma Kerupuk Talas Beneng Matang
Gambar 9 Hasil Pengukuran Aroma Kerupuk Talas Beneng Matan
Berdasarkan hasil deskripsi diatas uji organoleptik pada aspek aroma kerupuk matang menunjukan bahwa kerupuk  matang  609  (substitusi  tepung  talas  beneng  30%)  memiliki  nilai  tertinggi  yaitu  4.3  pada  kategori penilaian tidak beraroma talas beneng.

## Umami Kerupuk Talas Beneng Matang
Gambar 10 Hasil Pengukuran Umami Kerupuk Talas Beneng Matang
Berdasarkan  hasil  deskripsi  diatas  uji  organoleptik  pada  aspek  umami  kerupuk  matang  menunjukan bahwa kerupuk matang 609 (substitusi tepung talas beneng 30%), 104 (substitusi tepung talas beneng 40%) dan 910 (substitusi tepung talas beneng 50%) memiliki nilai tertinggi yang sama yaitu 5 pada kategori penilaian gurih.
4,1 4 3,5 3 3,5 4 4,5 30% 40% 50% Rasa Kerupuk Talas Beneng Matang 4,3 4 3,6 3 3,5 4 4,5 30% 40% 50% Aroma Kerupuk Talas Beneng Matang 5 5 5 0 2 4 6 30% 40% 50% Umami Kerupuk Talas
Beneng Matang

## Trigeminal Kerupuk Talas Beneng Matang
Gambar 11 Hasil Pengukuran Trigrminal Kerupuk Talas Beneng Matang
Berdasarkan hasil deskripsi diatas  uji organoleptik pada aspek trigeminal  kerupuk  matang  menunjukan bahwa kerupuk matang 609 (substitusi tepung talas beneng 30%) memiliki nilai tertinggi yaitu 4.3 pada kategori penilaian tidak getir.

## Warna Kerupuk Talas Beneng Matang
Gambar 12 Hasil Pengukuran Warna Kerupuk Talas Beneng Matang
Berdasarkan  hasil  deskripsi  diatas  uji  organoleptik  pada  aspek  warna  kerupuk  matang  menunjukan bahwa kerupuk matang 609 (substitusi tepung talas beneng 30%) memiliki nilai tertinggi yaitu 3.5 pada kategori penilaian putih gading (krem).

## Kerataan Warna Kerupuk Talas Beneng Matang
Gambar 13 Hasil Pengukuran Kerataan Warna Kerupuk Talas Beneng Matang
Berdasarkan  hasil  deskripsi  diatas  uji  organoleptik  pada  aspek  kerataan  warna  kerupuk  matang menunjukan  bahwa  kerupuk  matang  609  (substitusi  tepung  talas  beneng  30%),  104  (substitusi  tepung  talas beneng  40%)  dan  910  (substitusi  tepung  talas  beneng  50%)  memiliki  nilai  tertinggi  yang  sama  yaitu  4  pada kategori penilaian rata.
4,3 3,7 3,2 0 2 4 6 30% 40% 50% Trigeminal Kerupuk Talas
Beneng Matang
3,5 3,2 2,8 0 2 4 30% 40% 50% Warna Kerupuk Talas Beneng Matang 4 4 4 0 2 4 6 30% 40% 50% Kerataan Warna Kerupuk
Talas Beneng Matang

## Kereyahan Kerupuk Talas Beneng Matang
Gambar 14 Hasil Pengukuran Kerenyahan Kerupuk Talas Beneng Matang
Berdasarkan hasil deskripsi diatas uji organoleptik pada aspek kerenyahan kerupuk matang menunjukan bahwa kerupuk matang 609 (substitusi tepung talas beneng 30%) memiliki nilai tertinggi yaitu 4,3 pada kategori renyah.
Hasil  dari  uji  organoleptik  yang  dilakukan  oleh  25  panelis  tidak  terlatih  menujukan  bahwa  kerupuk dengan substitusi tepung talas beneng sebanyak 30% memiliki nilai yang terbaik.
Untuk menguji normalitas dapat dianalisis menggunakan Kolmogrov Sminorv Test . Dalam mengambil keputusan uji normalitas yaitu H0 = D < K dengan α = 0,05 maka data berdistribusi normal dan H1 = D > K dengan α = 0,05 maka data berdistribusi tidak normal. Hasil uji normalitas dapat dilihat sebagai berikut.

## Tabel 1 Hasil Uji Normalitas
Variabel D K Keterangan Ketebalan 0,1558 0,432 Normal Daya Kembang 0,1987 0,432 Normal Daya Serap Minyak 0,1645 0,432 Normal
Berdasarkan  hasil  uji  normalitas  yang  ada  pada  tabel  diatas  maka  data  memenuhi  asumsi  normalitas karena H0 = D < K diterima. Dengan demikian, variabel dependen dan variabel idependen mempunyai distribusi yang normal dan data yang baik adalah memiliki distribusi normal atau mendekati normal.
Untuk  menguji  homogenitas  dapat  dilakukan  dengan  menggunakan  uji  Bartlett.  Dalam  mengambil keputusan uji homogenitas yaitu jika H0 = X²-hitung < X²-tabel dengan α = 0,05 maka data homogen dan H1 = X²-hitung > X²-tabel dengan α  = 0,05 maka data tidak homogen. Hasil uji homogenitas dapat dilihat sebagai berikut.
Tabel 2. Hasil Uji Homogenitas Variabel X ² -hitung X ² -tabel Keterangan Ketebalan 3,069 7,81 Homogen Daya Kembang 0,932 7,81 Homogen Daya Serap Minyak 1,3472 7,81 Homogen
Berdasarkan  hasil  uji  homogenitas  yang  ada  pada  tabel  diatas  maka  data  homogen  karena  H0  =  X²- hitung  <  X²-tabel  diterima.  Dengan  demikian,  populasi  yang  sedang  diteliti  memiliki  kesamaan  atau  data homogen.
Setelah  dilakukannya  uji  normalitas  dan  homogenitas,  dan  didapatkan  hasil  data  yang  berdistribusi normal dan homogen, analisis data dapat dilanjutkan dengan metode rancangan acak lengkap atau RAL Anova, yang kemudian didapatkan hasil sebagai berikut
4,3 4 3,8 3,4 3,6 3,8 4 4,2 4,4 30% 40% 50% Kerenyahan Kerupuk Talas
Beneng Matang

## HASIL UJI HIPOTESIS KUALITAS FISIK

## 1. Ketebalan
Tabel 3. Hasil Hipotesis Uji Ketebalan Kriteria Penilaian Fhitung Ftabel Kesimpulan Ketebalan -3,13 5,14 Fhitung < Ftabel maka H0 diterima
Dari data tabel di atas diperoleh hasil fhitung sebesar -3,13 dengan taraf signifikansi / α = 0,05; derajat bebas perlakuan (dbp) 2 dan derajat bebas galat (dbp) 6 didapatkan ftabel sebesar 5,14. Hal tersebut menunjukan bahwa Fhitung < Ftabel yang berarti H0 diterima dan H1 ditolak. Maka tidak terdapat pengaruh pada ketebalan kerupuk dengan subtitusi tepung talas beneng.

## 2. Daya Kembang
Tabel 4. Hasil Hipotesis Uji Daya Kembang Kriteria Penilaian Fhitung Ftabel Kesimpulan Daya Kembang -3,00 5,14 Fhitung < Ftabel maka H0 diterima
Dari data tabel di atas diperoleh hasil fhitung sebesar -3,00 dengan taraf signifikansi / α = 0,05; derajat bebas perlakuan (dbp) 2 dan derajat bebas galat (dbp) 6 didapatkan ftabel sebesar 5,14. Hal tersebut menunjukan bahwa  Fhitung  <  Ftabel  yang  berarti  H0  diterima  dan  H1  ditolak.  Maka tidak  terdapat  pengaruh  pada  daya kembang kerupuk dengan subtitusi tepung talas beneng.

## 3. Daya Serap Minyak
Tabel 5. Hasil Hipotesis Uji Daya Serap Minyak Kriteria Penilaian Fhitung Ftabel Kesimpulan Daya Serap Minyak -3,25 5,14 Fhitung < Ftabel maka H0 diterima
Dari data tabel di atas diperoleh hasil fhitung sebesar -3,25 dengan taraf signifikansi / α = 0,05; derajat bebas perlakuan (dbp) 2 dan derajat bebas galat (dbp) 6 didapatkan ftabel sebesar 5,14. Hal tersebut menunjukan bahwa Fhitung < Ftabel yang berarti H0 diterima dan H1 ditolak. Maka tidak terdapat pengaruh pada daya serap minyak kerupuk dengan subtitusi tepung talas beneng.
Dari seluruh hasil uji hipotesis yang yang dilakuakn peneliti menujukan bahwa kerupuk dengan subtitusi tepung talas beneng tidak terdapat pengaruh pada setiap aspek uji fisik yang dilakukan peneliti terhadap ketebalan kerupuk, daya kembang kerupuk dan daya serap minyak.

## KESIMPULAN
Hasil uji organoleptik yang digunakan menujukan bahwa kerupuk dengan subtitusi tepung talas beneng sebesar 30% memiliki nilai terbaik dari semua aspek yang diujikan pada kerupuk mentah maupun matang.
Hasil uji fisik yang dilakukan panelis sebanyak 3 kali pengulangan dengan 3 sampel kerupuk 30%, 40% dan 50% menujukn bahwa semakin banyak subtitusi tepung talas beneng yang dilakukan maka akan mpengaruhi kualitas kerupuk talas beneng.
Hasil  penelitian  menujukan  bahwa  kerupuk  dengan  subtitusi  tepung  talas  beneng  sebanyak  30% memiliki hasil yang paling balik dari dua sampel lainnya.
Berdasarkan  hasil  rata-rata  dari  uji  kualitas  kerupuk  dengan  subtitusi  tepung  talas  beneng  dapat disimpulkan  bahwa  produk  kerupuk  dengan  subtitusi  tepung  talas  beneng  yang  direkomendasikan  adalah kerupuk talas beneng dengan subtitusi tepung talas beneng sebanyak 30%.

## SARAN
Berdasarkan hasil penelitian ini, beberapa saran yang dapat diajukan adalah sebagai berikut:
1. Bagi  peneliti  lain  yang  berkaitan  dengan  kerupuk  talas  beneng  dapat  menyempurnakan  penelitian  dan melanjutkan penelitian dengan analisis zat gizi di dalam kerupuk dengan subtitusi tepung talas beneng.
2. Bagi peneliti lain yang berkaitan dengan tepung talas beneng dapat melanjutkan analisis kadar kristal oksalat pada talas beneng segar dan talas beneng yang telah diolah menjadi tepung talas beneng.
3. Bagi pengusaha industri kerupuk dapat memberikan varian kerupuk talas beneng dengan subtitusi tepung talas beneng sebanyak 30%.

## REFERENSI
Apriani R.N, Setyadjit, M. Arpah. 2011. Karakteristik Empat Jenis Umbi Talas Varian Mentega, Hijau, Semir, dan Beneng Serta Tepung yang Menghasilkandari Keempat Varian Talas, Jurnal Ilmiah dan Peneliian Ilmu Pangan. Vol.01. No.01.
Balai Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP) Provinsi Banten. 2012. Talas Beneng. Banten.
Koswara, Sutrisno. 2009. Pengolahan Aneka Kerupuk. Gramedia. Jakarta
Wahjusaputri.S, Bunyamin dan Nastiti.T.I. 2018. Pengembanngan Ekonomi Kreatif Melalui Pemanfaatan Talas Beneng  Sebagai  Komuditas  Unggul  Kelompok  Tani  Kelurahan  Juhut,  Kabupaten  Pandeglang,  Provinsi Banten. Vol. II No. 2, Desember 2018.