## PaKMas (Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat)
https://journal.yp3a.org/index.php/PaKMas ISSN Media Elektronik 2808 – 0920 Vol. 2 No. 2 (November 2022) 256-264 Doi: 10.54259/pakmas.v2i2.879

## Pemberdayaan UMKM Olahan Ikan Sebagai Upaya Peningkatan Pendapatan Keluarga
Ati Kusmiati
1 Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Jember, Jember, Indonesia Email: ati.faperta@unej.ac.id

## Abstract
The Micro,  small, and medium enterprises (MSMEs) that have been proven to exist until now in Ampel Village, Wuluhan are business that sell both  fresh and processed fish. This business is carried out from generation to generation in a simple way. Therefore, it is necessary to empower MSMEs to increase their income  and  business  activities.  The  used  method  is  counselling  and  mentoring  for  merchant  and  fish processors. The activities results are as followed: (1) “BERKAH LANCAR SEJAHTERA” community of fish  merchants  and  processors  has  been  formed, but  the number  and activities  are  still  limited.  (2)  The location of the community on Google maps, (3) Diversification of processed fish that has the potential to be developed in the form of shredded fish but is still constrained by marketing and infrastructure. Some of the  community  member  products  have  implemented  digital  marketing  by  posting  on  social  media (Facebook)  and,  (4)  Food  safety  standards  have  not  been  fully  implemented  by  merchants and  fish processors.  However, they have willing to carry out the correct method of food production gradually by their  ability.  The  proposed  suggestions  are  (1)  community  of  fish  merchants  and  processors  can  hold regular meetings, (2) objectify the production of processed products which more durable and promote them using online media, and (3) Apply the whole standard and procedures of food safety product, (4) Extend the time for MSMEs mentoring to reach improvement of MSMEs.
Keywords: Empowerment Of Msmes, Diversification Of Processed Fish, Food Safety Standards, Digital Marketing

## Abstrak
Usaha Mikro Kecil Menengah (UMKM) yang terbukti eksis sampai sekarang di Desa Ampel Kecamatan Wuluhan adalah usaha penjualan ikan segar dan pengolahan ikan. Usaha tersebut dilakukan secara turun temurun dengan cara yang sederhana. Oleh karenanya perlu adanya pemberdayaan UMKM untuk semakin meningkatkan  pendapatan  dan  mengembangkan  kegiatan  usahanya.  Metode  yang  digunakan  adalah penyuluhan dan pendampingan bagi pedagang dan pengolah ikan.Hasil kegiatan yang diperoleh antara lain: (1) Komunitas Pedagang dan Pengolah Ikan “BERKAH LANCAR SEJAHTERA” sudah terbentuk, namun dengan jumlah dan aktifitas masih terbatas. (2) Lokasi komunitas di google maps, (3) Diversifikasi olahan ikan yang potensial untuk dikembangkan berupa abon ikan, namun masih  terkendala dengan pemasaran dan  prasarana.  Beberapa  produk  anggota  komunitas  sudah  menerapkan  digital  marketing  dengan memposting  di  media  sosial  (facebook),  (4)  Standar  keamanan  pangan  belum  sepenuhnya  dilaksanakan oleh pedagang dan pengolah ikan. Mereka  memiliki niat untuk menjalankan cara produksi pangan yang benar bertahap sesuai kemampuan. Saran yang diusulkan yaitu (1) Komunitas pedagang dan pengolah ikan dapat melaksanakan pertemuan secara rutin, (2) Merealisasaikan pembuatan produk olahan yang lebih awet dan  memasarkannya  dengan  menggunakan  media  online,  (3)  Mengaplikasikan  keseluruhan  prosedur standar keamanan pangan produk, (4) Memperpanjang waktu pendampingan terhadap UMKM agar terjadi perubahan pada kemajuan UMKM.
Kata Kunci: Pemberdayaan UMKM , Diversifikasi Olahan Ikan, Standar Keamanan Pangan, Digital Marketing

## A. PENDAHULUAN
Belum  kokohnya  fundamental  perekonomian Indonesia  saat  ini,  mendorong  pemerintah  untuk terus  memberdayakan  Usaha  Mikro  Kecil  dan Menengah  (UMKM).  Eksistensi  UMKM  memang tidak  dapat  diragukan  lagi  karena  terbukti  mampu bertahan  dan  menjadi  roda  penggerak  ekonomi, terutama  pasca  krisis  ekonomi  (Sudaryanto  dan Hanim,  2002).  Keberadaan  UMKM  tidak  dapat diragukan  karena  terbukti  mampu  bertahan  dan menjadi    penggerak    ekonomi,    terutama    setelah krisis  ekonomi (Sedyastuti, 2018). Namun, UMKM masih dihadapkan paa berbagai kendala antara lain modal  terbatas,  kemampuan  Teknik  produksi  dan manajemen  terbatas,  pemasaran  terbatas,  dan sumberdaya manusia yang rendah (Putri, 2017).
Salah satu desa di Kabupaten Jember yang memiliki beragam  jenis  UMKM  adalah  Desa  Ampel Kecamatan Wuluhan, produknya antara lain produk olahan ikan (ikan pindang dan ikan asap), kerajinan anyaman  (tampah  dan  rantang  ikan  pindang), kerajinan  tas  dan  topi,  sablon  kaos,  pembuatan arang,  pembuatan  gula  merah,  usaha  tahu  dan tempe,  usaha  pande  besi,  mebel,  usaha  makanan dan  minuman,  toko  peracangan  dan  toko  besar. Usaha  tersebut  dikerjakan  secara  mandiri  dengan pengelolaan  secara  sederhana.  Jumlah  usaha UMKM  di  Desa  Ampel  mengalami  pasang  surut. Oleh karenanya, pemerintah Desa Ampel mengalami  kendala  dalam  mendata  eksistensi  dari UMKM tersebut.
Salah  satu  pelaku  UMKM  yang  eksis  cukup  lama yaitu  pedagang  ikan  segar  sekaligus  mengolahnya menjadi  ikan  asap  dan  pindang.  UMKM  olahan ikan  dilakukan  secara  turun  temurun.  Usaha  ini mengumpul di Dusun Krajan dengan jumlah sekitar kurang lebih 50 UMKM.  Ikan segar diperoleh dari Kecamatan  Puger  dengan  jarak  sekitar  8  Km  dari Desa Ampel Kecamatan Wuluhan.
Ketersediaan  ikan  sangat  tergantung  dengan musim.  Hal  ini  merupakan  kendala  yang  dihadapi oleh  UMKM  ikan  olahan.  Ketika  masa  paceklik harga beli ikan naik karena ketersediaan ikan sangat sedikit bahkan tidak ada ikan.  Pada musim paceklik ikan,  pihak  UMKM  akan  membeli  ikan  tongkol beku ( cold storage ) yang didatangkan dari Muncar,
Probolinggo  dan  Bali.  Harga  ikan  beku  ini  lebih mahal  dan kadang  kualitas  ikan  tidak  terlalu baik. Tentunya  hal  ini  menyebabkan  keamanan  pangan ikan pindang diragukan dan menimbulkan kerugian bagi UMKM olahan ikan
Produksi ikan pindang rata-rata sebesar 100 sampai 150  kg  per  hari.  Sedangkan  penjualan  ikan  segar sekitar 75 sampai 100 kg per hari. Pemasaran ikan olahan  masih  disekitar  pasar  yang  berada  di Kecamatan Wuluhan. Jangkauan pemasaran masih
terbatas  karena  UMKM  memiliki  keterbatasan modal untuk meningkatkan penjualannya. Penjualan ikan  segar  dan  olahannya  mengalami  penurunan sampai  sekitar  50%  pada  masa  pandemi  covid  19. Selain  itu,  ketika  harga  ayam  potong  mengalami penurunan maka permintaan ikan baik segar maupun olahan menjadi turun drastis dan ikan tidak terjual. Tentunya hal ini menyebabkan penurunan pendapatan UMKM.
Proses  produksi  ikan  olahan  dilakukan  secara sederhana dengan menggunakan peralatan sederhana.  Bahan  bakar  yang  digunakan  untuk memasak  ikan  pindang  adalah  kayu  bakar  agar biayanya lebih murah. Tenaga kerja yang digunakan rata-rata menggunakan tenaga kerja keluarga kurang lebih sekitar tiga orang. Hasil observasi menunjukkan  bahwa  keamanan  atau  higienitas pangan selama proses produksi kurang diperhatikan oleh pihak UMKM. Lokasi proses pengolahan ikan kurang  bersih,  tempat  untuk  merebus  pindang kurang  bersih,  Tempat  pembuangan  limbah  dekat dengan proses mengolah ikan dan dibiarkan sampai menumpuk.  Tentunya  penumpukan  ini  akan mengakibatkan  banyaknya  kuman  di  sekitar  lokasi dan pencemaran udara karena bau limbah ikan. Jika limbah  sudah  banyak  terkumpul  maka  akan  dibeli oleh  perusahaan  pengolahan  tulang  ikan  menjadi produk  lain.  Hal  ini  mengindikasikan  bahwa kurangnya  keamanan  pangan  dalam  pengolahan ikan.
Thaheer,  dkk  (2015)  menyampaikan  bahwa  ada empat  titik  kritis  resiko  kemanan  pangan  pada pemindangan  ikan,  yaitu  resiko  dari  bahan  baku, resiko  dari  proses  persiapan  bahan,  resiko  pada proses perebusan, dan resiko pada proses penirisan dan penanganan. Untuk mencapai keamanan pangan produk  pindang,  UMKM  pengolahan  ikan  perlu menerapkan pre  requisites atau  persyaratan  dasar Good  Manufacturing  Practises  dan  Good  Hygiene Practices. Mumpuni dan Hasibuan (2018), menyatakan  Aspek  keamanan  pangan  merupakan salah  satu  permasalahan  produk  ikan  olahan. Suhardi, dkk (2019) menjelaskan Kategori Program Higiene  dan  Sanitasi  IKM  berkaitan  dengan aktivitas  kritis  yang  mau  atau  tidak  mau  wajib diterapkan pada setiap industi pangan karena dapat mengganggu keamanan pangan yang dihasilkan
Pasang  surut  eksistensi  usaha  UMKM  di  Desa Ampel Kecamatan Wuluhan menyulitkan pemerintah desa untuk mengidentifikasi keberadaan UMKM.  Oleh  karenanya  perlu  adanya  pendataan keberadaan UMKM tersebut pada Maps (peta) yang tersedia  di  Google.  Saat  ini,  UMKM  olahan  ikan belum  memiliki  komunitas  yang  dapat  digunakan sebagai  wadah  untuk  memperoleh  berbagai  ilmu, pelatihan dan ketrampilan dari pemerintah, perguruan  tinggi  dan  stakeholder  terkait.  Adanya wadah tersebut dapat menjadi tempat mencari solusi
permasalahan yang dihadapi UMKM.
Permasalahan  yang  umumnya  dialami  adalah adakalnya ikan olahan dan ikan segar yang dijual ke pasar tidak laku di pasar. Padahal ikan mudah sekali membusuk sehingga dapat menyebabkan menurunnya harga yang bedampak pada menurunnya  pendapatan  UMKM.  Hasil  observasi menunjukkan  bahwa  pengolahan  ikan  di  Desa Ampel  masih  belum  memperhatikan  standar keamanan pangan. Sanitasi ruang, fasilitas, dan air, peralatan  produksi,  tenaga  kerja,  pengendalian hama  dan  pengelolaan  limbah  belum  dilakukan dengan baik.
Solusi yang ditawarkan untuk mengatasi permasalahan  tersebut  adalah  pendampingan UMKM  olahan  ikan  agar  pendapatan  keluarga semakin  meningkat.  Langkah-langkah  pemecahan masalah  yang  dapat  dilakukan  antara  lain  (1) melaksanakan Focus  Grup  Discussion untuk menemukenali  kekuatan,  kelemahan,  peluang  dan acaman  UMKM  sehingga  dapat  disusun  strategi pemberdayaan UMKM, (2) Pendampingan pembentukan komunitas kelompok dan penandaan lokasi usaha pada google map, (3) Pendampingan, Penyuluhan  dan  pelatihan  tentang  keamanan pangan  produk  dan  diversifikasi  olahan  ikan pindang
B. PELAKSAAAN DAN METODE
Pemberdayaan UMKM olahan ikan di Desa Ampel Kecamatan  Wuluhan  Kabupaten  Jember  Propinsi Jawa  Timur  dilaksanakan  pada  bulan  Oktober sampai  Desember  2020.  Khalayak  sasarannya adalah  pedagang  ikan  segar  dan  pengolah  ikan dengan lokasi pelaksanaan pengabdian di salah satu rumah  pemilik  UMKM  olahan  ikan  di  Dusun Krajan Desa Ampel. Berikut tahap pelaksanaan dan metode pengabdian:
1. Melaksanakan  Survey  Pendahuluan  dengan hasil  berupa  pemetaan  kekuatan,  kelemahan, peluang dan ancaman yang dihadapi UMKM di Desa  Ampel.  Selain  itu,  diperoleh  alternatif rencana program pemberdayaan UMKM.
2. Melaksanakan Focus  Grup  Discussion dengan hasil adalah program pemberdayaan UMKM.
3. Melaksanakan  Sosialisasi  kegiatan  pengabdian kepada  khalayak  sasaran  yaitu  pedagang  dan pengolah  ikan.  Sasaran  memahami  tujuan  dan manfaat  kegiatan  pengabdian.  Sasaran  yang diundang sekitar 10 orang karena sesuai dengan anjuran  pemerintah  untuk  tidak  berkumpul dengan banyak orang pada saat pandemi.
4. Melaksanakan  Pendampingan  pembentukan komunitas  kelompok  dan  penandaan  lokasi usaha  pada  google  map.  Komunitas  Pedagang dan  Pengolah  Ikan  terbentuk  pada  tanggal  25
Oktober  2020  dengan  nama  “BERKAH LANCAR  SEJAHTERA”.  Penandaan  Lokasi dilaksanakan pada pertemuan berikutnya karena membutuhkan foto produk UMKM.
5. Melaksanakan  Pendampingan,  Penyuluhan  dan Pelatihan  tentang  keamanan  pangan  produk, diversifikasi  olahan  ikan  pindang,  digital marketting  dan  pelabelan  produk.  Anggota komunitas memahami berbagai pengetahuan dan wawasan tentang beragam (diversifikasi) produk yang dapat dihasilkan dari ikan laut, pentingnya menjaga keamanan
produk dengan
melaksanakan Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB)  Industri  Rumah  Tangga,  perlunya memasarkan  produk  dengan  online  serta pentingnya  pelabelan  produk.  Pelatihan  tidak terlaksana  karena  keterbatasan  sarana  dan prasarana.
6. Melaksanakan  monitoring  dan  evaluasi  terkait praktek  penanganan  keamanan  pangan  produk olahan  ikan  dan  diversifikasi  ikan  yang dilaksanakan  selama  kegiatan  pendampingan berlangsung.  Tidak  semua  pengolah  ikan menerapkan CPPB dan melaksanakan diversifikasi olahan ikan.

## C. HASIL DAN PEMBAHASAN
Pemberdayaan merupakan kegiatan yang dilakukan oleh  seseorang  atau  lembaga  untuk meningkatkan keberdayaan (kemampuan atau keunggulan bersaing) kepada individu  anggota  masyarakat  dan  pranata- pranatanya. Masyarakat diharapkan dapat perpartisipasi  dalam  pengambilan  keputusan  yang menyangkut  diri  sendiri  dan  masyarakatnya  atau lingkungan.  Upaya  pokok  yang  dilakukan  dalam kegiatan  pemberdayaan  adalah  peningkatan  taraf pendidikan,  dan  derajad  kesehatan,  serta  akses  ke dalam  sumber-sumber  kemajuan  ekonomi  seperti modal,  teknologi,  informasi  lapangan  kerja  dan pasar.  Masyarakat  sebagai  kegiatan  pemberdayaan bukan  merupakan  objek,  tetapi  subjek  dari  upaya pembangunannya  (Mardikanto  dan  Poerwoko, 2013).
Strategi  pemberdayaan  bagi  Koperasi  dan  UMKM telah dibuat oleh Kementerian Koperasi dan Usaha Mikro  Kecil  Menengah  (UMKM).  Arah  kebijakan pemberdayaan UMKM pun dijalankan dengan lima (5)  tahapan  penting  yang  diharapkan  mampu terintegrasi  antara  program  satu  dengan  yang lainnya. Pertama, memberikan
prioritas pemberdayaan  UMKM  pada  sektor  riil  atau produksi  yang  berorientasi  ekspor  dan  mampu melakukan substitusi
impor. Kedua, mengembangkan UMKM dengan melakukan pendekatan  komunitas,  kelompok,  dan  kluster berdasarkan sentra produksi dan komoditas. Ketiga, mendorong terjadinya lintas sektoral dan kemitraan.
Keempat,  memberdayakan  UMKM  secara  variatif disesuaikan  dengan  karakteristik  dan  tingkatan UMKM.  Dan  kelima,  melakukan  modernisasi  dan inovasi  teknologi  bagi  UMKM  (Damuri  et  al, 2020).
Pemberdayaan  UMKM  di  Desa  Ampel  selarah dengan  arah  dari  Kementerian  Koperasi  dan UMKM.  Usaha  Mikro  Kecil  dan  Menengah (UMKM)  di  Desa  Ampel  Kecamatan  Wuluhan cukup  beragam.  Hasil  survey  pendahuluan menunjukkan  bahwa  UMKM  yang  mampu  eksis sampai  puluhan  tahun  adalah  pedagang  dan pengolah  ikan.  Oleh  karenanya  UMKM  tersebut perlu  diberdayakan  menjadi  lebih  maju  sehingga pada  akhirnya  pendapatan  UMKM  semakin meningkat.  Kegiatan  pemberdayaan  UMKM  yang dilakukan di Dusun Krajan Desa Ampel Kecamatan Wuluhan dapat dijelaskan sebagai berikut:
1. Kegiatan Sosialisasi dan Pembentukan Komunitas
Kegiatan sosialisasi kegiatan pengabdian bertujuan untuk  mengenalkan  maksud  dan  manfaat  dari kegiatan  pemberdayaan  UMKM.  Tujuan  kegiatan pemberdayaan  UMKM  ini  adalah  mendampingi pelaku UMKM menjadi lebih berdaya saing, kreatif dan  inovatif  sehingga  usahanya  dapat  mengalami peningkatan  pendapatan.  Harapannya  ada  sebuah perubahan yang terjadi dalam usaha pedagang dan pengolah ikan meski durasi program pemberdayaan sangat singkat. Selama ini, pedagang dan pengolah ikan  di  Dusun  Krajan  Desa  Ampel  tidak  pernah mendapatkan  penyuluhan  apapun  dari  pemerintah ataupun stakeholder terkait.
Hasil  rembug  Desa  Ampel  yang  dihadiri  oleh perangkat desa, BPD dan pendamping menyepakati adanya  pembentukan  sebuah  kelompok  atau komunitas  yang  mewadahi  kepentingan  para anggotanya,  khususnya  pedagang  dan  pengolah ikan.  Jumlah  pedagang  dan  pengolah  ikan  cukup banyak  sekitar  kurang  lebih  40  sampai  50  orang yang  mengumpul  di  Dusun  Krajan.  Komunitas pedagang  dan  pengolah  ikan  dibentuk  pada  hari Minggu,  25  Oktober  2020.  Namun,  pembentukan komunitas  hanya  diwakili  sekitar  sepuluh  orang karena  protokol  kesehatan  selama  pandemi  covid 19  tidak  membolehkan  adanya  kerumunan  orang banyak.  Sepuluh  orang  anggota  yang  turut mendirikan  komunitas  dengan  nama  “BERKAH, LANCAR,  SEJAHTERA”  diharapkan  dapat mengajak  pedagang  dan  pengolah  ikan  yang lainnya  yang  tidak  ikut  menghadiri  pembentukan komunitas.  Ketua  komunitas  yang  dipilih  adalah Ibu  Jumpita  dengan  sekretaris  Haniawati.  Berikut foto  rembug  desa  Bersama  perangkat  dan pembentukan kelompok:
(a) (b)
Gambar 1. (a) Rembug desa, (b) Pembentukan
Komunitas
2. Kegiatan Penandaan Lokasi
Tujuan  penandaan  lokasi  di  Googel  Maps  adalah untuk  menunjukkan  kepada  publik  keberadaan komunitas  pedagang  dan  pengolah  ikan  di  Desa Ampel.  Beberapa  keuntungan  yang  diperoleh dengan adanya penandaan lokasi antara lain:
a. memudahkan  konsumen  untuk  menemukan lokasi komunitas pedagang dan pengolah ikan dengan akurat tanpa harus bertanya pada orang sekitar,
b. sebagai sarana iklan gratis,
c. konsumen  mendapatkan  informasi  tentang alamat  lengkap,  jam  operasional,  nomor telpon,  rute,  produk  yang  dijual,  profil komonitas dan testimoni dari pengunjung lain
d. anggota komunitas mendapatkan asal kunjungan,  jumlah  kunjungan  dan  saran  yang disampaikan pengunjung
Berikut  hasil  penandaan  lokasi  pada  google  maps dengan alamat link: https://maps.app.goo.gl/WPEpvGLBJYEGFb4Z9
Gambar 2. Penandaan Lokasi di Google Map
3. Penyuluhan Diversifikasi Olahan Ikan
Pedagang dan pengolah ikan menjual produknya di pasar  Wuluhan  dan  pasar  Balung.  Ikan  diperoleh dari  Kecamatan  Puger,  Kabupaten  Probolinggo, Kecamatan  Muncar  Kabupaten  Banyuwangi, bahkan Bali. Ikan dari luar kota didatangkan ketika tidak ada ikan dari Puger. Harga ikan sangat murah ketika musim banyak ikan, sebaliknya harga tinggi jika  sedang  musim  paceklik.  Hasil  penjualan  ikan banyak dipengaruhi oleh daya beli petani. Penjualan semakin  besar  jika  petani  banyak  yang  berhasil dalam usahataninya. Sejak masa pandemi covid 19, terjadi  penurunan  penjualan  ikan  karena  petani banyak yang mengalami kegagalan. Pada saat tidak musim  ikan,  pedagang  dan  pengolah  ikan  tidak melakukan  aktivitas  usaha  apa-apa  sehingga mereka tidak memiliki pemasukan. Oleh karenanya perlu  adanya  diversifikasi  olahan  ikan  terutama pada saat musim banyak ikan, dimana hasil olahan ikan  itu  memiliki  daya  simpan  yang  lebih  lama sehingga ketika sedang tidak musim ikan, pedagang ikan  masih  memiliki  pendapatan  dari  hasil penjualan ikan olahan.
Beberapa  pedagang  ikan  segar  sudah  mulai mengolah ikannya menjadi ikan pindang, ikan asap, pepes  ikan,  ikan  krispi  dan  petis.  Padahal  ada banyak  diversifikasi  olahan  ikan  lainnya  yang memiliki  nilai  tambah  lebih  tinggi,  misalnya  abon ikan,  tahu  tuna,  bakso,  sosis  dan  empek-empek Penyuluhan  tentang  diversifikasi  olahan  ikan diberikan  untuk  menginspirasi  para  pedagang  dan pengolah ikan untuk mengolah ikan menjadi produk lain sehingga pendapatan dapat bertambah. Produk olahan seperti abon dan tahu tuna ditunjukkan pada pedagang dan pengolah ikan dan dirasakan. Namun, karena keterbatasan sarana dan prasarana, kegiatan penyuluhan  ini  tidak  dilengkapi  dengan  praktek pembuatan  produk.  Pada  dasarnya  anggota kelompok  mampu  membuat  beragam  diversifikasi produk ikan, namun terkendala dengan tenaga dan pemasaran  yang  terbatas.  Usaha  abon  ikan membutuhkan waktu dan tenaga yang lebih banyak padahal mereka sudah kewalahan untuk mengelola usahanya  saat  ini.  Mereka  merasa  terbebani  jika harus  memperkerjakan  orang  lain.  Selain  itu, umumnya  produk  olahan  seperti  abon  ikan memiliki  harga  yang  agak  mahal  sehingga  hanya sedikit  konsumen  di  sekitar  Wuluhan  yang menjangkau karena rata-rata pendapatan konsumen menengah  ke  bawah.  Oleh  karenanya  perlu
memperluas jangkauan pasar dengan menjual secara online. Pada saat penyuluhan ini, disampaikan juga video tentang kesuksesan seorang pengusaha wanita asal  Yogyakarta  yang  berhasil  membangun  bisnis abon ikan. Harapannya video ini dapat mengispirasi pedagang dan pengolah ikan untuk mengembangkan usahanya  tanpa  putus  asa.  Anggota  komunitas sangat  antusias  mendengarkan  dan  ada  keinginan untuk  memperluas  pemasarannya,  khususnya  bagi pengolah ikan yang produknya tahan lama. Berikut aktifitas penyuluhan diversifikasi olahan ikan.
(a) (b)
Gambar 2. (a) Penyuluhan diversifikasi olahan ikan, (b) abon ikan
4. Penyuluhan  Keamanan  Proses  Pengolahan  dan Cara Produksi Pangan yang Baik Industri Rumah Tangga (CPPB-IRT)
Pelaksanaan penyuluhan keamanan proses pengolahan dilakukan setelah ada observasi tempat produksi.  Tujuan  observasi  adalah  untuk  melihat sistem jaminan mutu dan keamanan pangan UMKM ikan  di  Dusun  Krajan  Desa  Ampel.  Menurut Peraturan Pemerintah Republik Indonesia Nomor 57 Tahun  2015  tentang  sistem  jaminan  mutu  dan keamanan  hasil  perikanan  serta  peningkatan  nilai tambah  produk  hasil  perikanan,  Sistem  Jaminan Mutu  dan  Keamanan  Hasil  Perikanan  meliputi kegiatan:
a.   pengembangan  dan  penerapan  persyaratan  atau standar Bahan Baku;
b.  pengembangan  dan  penerapan  persyaratan  atau standar higienis, teknik penanganan, dan teknik pengolahan;
c.   pengembangan  dan  penerapan  persyaratan  atau standar mutu produk;
d.   pengembangan dan penerapan persyaratan atau standar sarana dan prasarana;
e.   pengembangan dan penerapan persyaratan atau standar metode pengujian;
f.   Pengendalian Mutu;
g.  Pengawasan Mutu; dan
h.  Sertifikasi.
Hasil  observasi  menunjukkan  bahan  baku  yang digunakan  sudah  memenuhi  standar  kualitas  yaitu ikan  dalam  kondisi  segar.  Kadangkala  ikan  segar datang  pada  saat  malam  hari  sehingga  pengolah ikan  akan  mengolah  saat  itu  juga  agar  ikan  yang diolah  tetap  dalam  kondisi  segar  sehingga  mutu produk  tetap  terjamin.  Ketersediaan  air  bersih memadai.  Standar  hygienis  dan  sanitasi  belum terpenuhi  dengan  baik,  terlihat  masih  adanya sampah  berserakan  di  sekitar  dapur.  Tempat produksi di ruang terbuka sehingga debu dan lalat berterbangan  dimana-mana.  Sarana  dan  prasarana yang  digunakan  tidak  dalam  kondisi  bersih. Pengolah ikan tidak menjalankan metode pengujian,  pengendalian  dan  pengawasan  mutu serta sertifikasi produk.
Tata  letak  tempat  produksi  belum  memenuhi standar  Cara  Produksi  Pangan  yang  Baik  Industri Rumah  Tangga  (CPPB  –  IRT).  Oleh  karenanya dalam  pengabdian  kepada  masyarakat  dilakukan penyuluhan  tentang  CPPB  –  IRT  dengan  dengan menggunakan  media  video  sehingga  peserta menjadi  lebih  paham  tentang  pentingnya  menjaga keamanan  pangan.  BPOM  (2012)  menyatakan keamanan  Pangan  adalah  kondisi  dan  upaya  yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan  cemaran  biologis,  kimia  dan  fisik yang dapat mengganggu, merugikan dan membahayakan kesehatan manusia. Cara Produksi Pangan  Yang  Baik  adalah  suatu  pedoman  yang menjelaskan bagaimana memproduksi pangan agar bermutu,  aman  dan  layak  untuk  dikonsumsi. Suhardi,  dkk  (2019),  menjelaskan  CPPB-IRT merupakan  pedoman  yang  berisi  persyaratan- persyaratan  pada  setiap  ruang  lingkup  atau  aspek yang wajib dipenuhi oleh produsen pangan olahan industri rumah tangga untuk menghasilkan pangan olahan yang bermutu, aman, dan layak dikonsumsi. Adapun  ruang  lingkup  yang  terdapat  pada  kriteria CPPB-IRT meliputi lingkungan produksi, bangunan  dan  fasilitas,  peralatan  produksi,  suplai air,  fasilitas  dan  kegiatan  higiene  dan  sanitasi, pengendalian  hama,  kesehatan  dan  higiene karyawan,  pengendalian  proses,  label  pangan, penyimpanan,  penanggung jawab, penarikan produk, pencatatan dan dokumentasi, dan pelatihan karyawan.
Hasil  observasi  menunjukkan  bahwa  pengolahan ikan  di  Desa  Ampel  belum  sepenuhnya  memenuhi kriteria  keamanan  pangan  sesuai  PP  nomor  57 Tahun  2015  dan  CPPB-IRT.  Penyuluhan  tentang kedua aturan tersebut diberikan dalam bentuk video agar  anggota  komunitas  lebih  paham  tentang  cara- cara  menjaga  keamanan  pangan  dan  CPPB-IRT. Mereka  menyadari  bahwa  ada  beberapa  hal  yang belum  diikuti  seperti  aturan  tersebut.  Hal  ini dikarenakan  pengolah  ikan  mendapatkan  sedikit informasi tentang keamanan pangan dan CPPB-IRT dan  telah  terbiasa  melakukan  kegiatan  pengolahan secara  turun  temurun  serta  menganggap  keamanan pangan bukanlah hal penting. Fokus perhatian para pengolah ikan hanya pada bagaimana menghasilkan produk dan mendatangkan uang. P Berikut kegiatan penyuluhan yang telah dilakukan.
Adanya  penyuluhan  tentang  CPPB-IRT  membuat UMKM  pengolah  ikan  menjadi  lebih  memaahami dan  ada  kemauan  untuk  memenuhi  persyaratan CPPB – IRT. Berikut kondisi tempat usaha pengolah ikan.
Gambar 3. Lokasi proses produksi ikan olahan
Gambar 4. Penyuluhan Penyuluhan Keamanan Pangan dan Cara Produksi Pangan yang Baik Industri Rumah Tangga (CPPB-IRT) dengan Media Video
5. Pelabelan Produk
Salah  satu  hasil  olahan  UMKM  do  desa  Ampel adalah Petis ikan Tuna. Petis ini diiolah dari air hasil rebusan  ikan  pindang  tuna.  Petis  tuna  yang dihasilkan  oleh  salah  satu  anggota  dijual  dengan tiga jenis kemasan. Namun produk tersebut belum memiliki  label  pada  kemasannya.  Berikut  label yang  telah  dibuat  untuk  produk  petis  tuna.  Label kemasan tersebut memiliki nomor telepon yang bisa dihubungi,  sehingga  konsumen  mudah  jika memesan petis tuna, merek MM, lokasi usaha dan tanggal  kadaluarsa.  Adanya  label  kemasan membuat  kesan  produk  lebih  terjamin  kualitasnya dan  lebih  berkelas  serta  menjadi  pembeda  dengan produk  sejenis.  Label  menarik  akan  membuat konsumen  tertarik  untuk  membeli.  Berikut  label yang  digunakan  pada  petis  tuna  milik  anggota komunitas pedagang dan pengolah ikan.
Gambar 5. Pelabelan petis ikan
6. Penyuluhan Digital Marketing
Salah  satu  protokol  kesehatan  di  masa  pandemi covid  19  adalah  setiap  orang  perlu  menjaga  jarak ( social distance ) sehingga tidak boleh berkerumun. Umumnya  pasar  merupakan  tempat  kerumunan banyak orang. Untuk mencegah kerumunan di pasar namun  kebutuhan  masyarakat  dapat  terpenuhi, maka  pembelian  barang  konsumsi  bisa  dilakukan melalui  online.  Adanya  media  sosial  seperti facebook,  instagram,  whatsapp,  shopee,  tokopedia dan  lain-lain  memudahkan  konsumen  untuk membeli  barang  tanpa  harus  datang  ke  lokasi penjualan. Konsumen dapat menghubungi langsung penjual.  Namun,  tidak  semua  anggota  komunitas memiliki  aplikasi  media  social.  Oleh  karenanya, penyuluhan  tentang  digital  marketting  perlu diberikan  pada  komunitas  pedagang  dan  pengolah ikan. Posting barang yang dijual pada media sosial merupakan sarana iklan gratis.  Maylinda  dan  Sari (2021) Peningkatan pelayanan juga dapat dirasakan dengan  adanya  interaksi  oleh  calon  pelanggan  di media  sosial,  yang  berupa  comment  dan  like. Strategi  digital  marketing  ini  digunakan  untuk meningkatkan  distribusi  yang  berfokus  pada platform, dan marketplace yang memberikan detail produk dan juga dilengkapi dengan adanya contact person  yang  berisikan  seputar  alamat  instant messenger.
Berikut postingan produk anggota komunitas pada komunitas dan marketplace yang ada di facebook.
Gambar 6. Produk Olahan Ikan (Petis Ikan dan Ikan Krispi) yang diposting di media sosial
Gambar 7.  Produk Olahan Ikan (Ikan Pindang dan Ikan Asap) yang diposting di media sosial
7. Monitoring dan Evaluasi
Hasil monitoring dan evaluasi menunjukkan bahwa Komunitas Pedagang dan Pengolah Ikan “BERKAH LANCAR  SEJAHTERA”  memiliki  anggota  yang masih sedikit, padahal jumlah UMKM yang ada di Desa  Ampel  kurang  lebih  50  orang.  Meski keikutsertaan pada komunitas masih sedikit, namum permasalahan yang dihadapi oleh anggota kelompok tersebut telah mampu mewakili permasalahan yang dihadapi oleh  seluruh  pedagang  dan  pengolah  ikan di  Desa  Ampel.  Solusi  yang  ditawarkan  selama kegiatan  SDSD  dapat  diterapkan  pada  seluruh pedagang  dan  pengolah  ikan  yang  ada.  Selama kegiatan pemberdayaan UMKM, aktifitas komunitas hanya mengandalkan ajakan dari Dosen. Belum ada inisiatif dari komunitas untuk mengadakan pertemuan sendiri. Hal iini sangat dimaklumi karena komunitas ini masih baru berdiri dan mereka belum sepenuhnya  paham  dengan  arti  penting  sebuah komunitas. Oleh karenanya, perlu adanya pendampingan  lebih  lanjut  untuk  penguatan komunitas ini.
Pada  dasarnya  UMKM  pengolah  ikan  memiliki kemampuan  untuk  mengolah  ikan  menjadi  bentuk lain, seperti abon, tahu tuna, empek-empek, dan lain-
lain.  Namun  pengolah  ikan  terkendala  dengan keterbatasan  pemasaran.  Konsumen  yang  mampu membeli  hanya  golongan  menengah  ke  bawah, sehingga  produk  olahan  ikan  belum  mampu dijangkau  oleh  konsumen.  Tahu  tuna  hanya diproduksi  berdasarkan  pesanan  dengan  jumlah relatif  kecil.  Pengolah  ikan  belum  memiliki  frezer untuk menyimpan tahu tuna agar lebih tahan lama.
Pemasaran  dengan  menggunakan  media  sosial ( digital  marketting )  belum  mampu  dilaksanakan oleh  pedagang  dan  pengolah  ikan  karena handphone yang dimiliki belum support atau belum memiliki aplikasi media online. Penyuluhan tentang digital  marketting  menambah  pengetahuan  bagi mereka  dengan  harapan  pedagang  dan  pengolah ikan  tergerak  untuk  menggunakan  media  online untuk pemasarannya. Mau tidak mau pedagang dan pengolah  ikan  harus  mengikuti  perkembangan zaman agar usahanya tidak tertinggal.

## D. PENUTUP

## Simpulan
Berdasarkan uraian pada pembahasan dapat diambil kesimpulan sebagai berikut:
1. Komunitas  Pedagang  dan  Pengolah  Ikan “BERKAH  LANCAR  SEJAHTERA”  sudah terbentuk,  namun  dengan  jumlah  dan  aktifitas masih terbatas.
2. Lokasi komunitas di google maps dapat diakses pada alamat link: https://maps.app.goo.gl/WPEpvGLBJYEGFb4 Z9.
3. Diversifikasi  olahan  ikan  yang  potensial  untuk dikembangkan  berupa  abon  dan  tahu  tuna, namun masih terkendala dengan pemasaran dan prasarana. Beberapa produk anggota komunitas sudah diposting di media sosial (facebook)
4. Standar  keamanan  pangan  belum  sepenuhnya dilaksanakan oleh pedagang dan pengolah ikan. Mereka  memiliki  niat  untuk  menjalankan  cara produksi  pangan  yang  benar  bertahap  sesuai kemampuan.

## Saran
Beberapa  hal  yang  dapat  disarankan  untuk perbaikan UMKM, antara lain:
1. Komunitas pedagang dan pengolah ikan dapat melaksanakan pertemuan secara rutin.
2. Merealisasaikan  pembuatan  produk  olahan yang  lebih  awet  dan  memasarkannya  dengan menggunakan media online.
3. Mengaplikasikan keseluruhan prosedur standar keamanan pangan produk
4. Memperpanjang waktu pendampingan terhadap  UMKM  agar  terjadi  perubahan  pada kemajuan UMKM.

## E. DAFTAR PUSTAKA
Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM). 2012.
Perka  BPOM  2012  HK.03.1.23.04.12.2206 Tentang  Cara  Produksi  Pangan  yang  Baik untuk  Industri  Rumah  Tangga  (CPPB-IRT). Jakarta.
Damuri,  et  al.  2020.  Langkah  Pemberdayaan UMKM dalam Menghadapi COVID-19. CSIS Policy Paper. Jakarta: CSIS Indonesia.
Maylinda  dan  Sari.  2021.  Optimalisasi  Integrated Digital Marketing Dalam Strategi Pemasaran UMKM    IMAGO  RAW  HONEY.  Journal  of
Applied Business and Economics (JABE) Vol.
7 (4): 521-533
Mardikanto    T  dan    Poerwoko    S.    2017. Pemberdayaan   Mayarakat   Dalam   Perspektif Kebijakan Publik. Bandung: Alfabeta.
Mumpuni FS, Hasibuan S. 2018. Prevalensi mikroba pada  produk  pindang  tongkol  skala  UKM  di Pelabuhan Ratu, Sukabumi. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. 21(3): 480-485.
Putri,  Euis  Hasmita.  2017.  Efektifitas  Pelaksanaan Program  Pengembangan  Usaha  Mikro  Kecil dan  Menengah  (UMKM)  di  Kota  Samarinda (Studi Pada Dinas Koperasi dan UMKM Kota Samarinda).  eJournal  Administrasi  Negara,
5(1): 5431 - 5445.
Peraturan Pemerintah Republik Indonesia Nomor 57 Tahun 2015 tentang sistem jaminan mutu dan keamanan  hasil  perikanan  serta  peningkatan nilai  tambah  produk  hasil  perikanan,  Sistem Jaminan Mutu dan Keamanan Hasil Perikanan.
Sudaryanto  dan  Hanim,Anifatul.  2002.  Evaluasi kesiapan  UKM  Menyongsong  Pasar  Bebas Asean  (AFTA)  :  Analisis  Perspektif  dan Tinjauan  Teoritis.  Jurnal  Ekonomi  Akuntansi dan Manajemen, 1(2): 30=37
Sudaryanto,  dkk.  2014.  Strategi  Pemberdayaan UMKM  Menghadapi  Pasar  Bebas  Asean. Jurnal Keuangan & Moneter, 16() : 1-20.
Suhardi, dkk. 2019. Perbaikan Proses Produksi IKM XYZ  Berdasarkan  Kriteria  CPPB-IRT,  WISE dan SJH LPPOM MUI. Jurnal Teknik Industri, 14
(2): 100. https://doi.org/10.14710/jati.14.2.93-102
Sedyastuti,  K.  (2018).  Analisis  Pemberdayaan UMKM Dan Peningkatan Daya Saing Dalam Kancah Pasar Global. INOBIS: Jurnal Inovasi Bisnis Dan Manajemen Indonesia , 2 (1), 117 - 127. https://doi.org/10.31842/jurnal- inobis.v2i1.65 Thaheer,  Hermawan,  dkk.  2015.  Model  Resiko Keamanan  Pangan  Produk  Pindang  Pada UMKM  Pengolahan  Ikan  Rakyat.  Jurnal Ilmiah PASTI, 7(2): 275-285.
Undang Undang No 20 Tahun 2008 Tentang Usaha Mikro, Kecil dan Menengah.