## IDENTIFIKASI KARAKTERISTIK DAN MUTU JAGUNG DI KABUPATEN SIDENRENG RAPPANG
Salfiana 1) , Andi Nurwidah 2) , Mahyuddin 3) , Fenny Hasanuddin 4) , Fitriani 5) 1,2,3,5 Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Muhammadiyah Sidenreng Rappang
4) Program Studi Agroteknologi, Universitas Muhammadiyah Sidenreng Rappang Email: Salfiana.husain@umsrappang.ac.id 1) Nomor Telp: +6285299202067 Asal Negara: Indonesia

## ABSTRAK
Identifikasi  karakteristik  dan  mutu  jagung  mengangkat  studi  kasus  di  Kabupaten  Sidenreng  Rappang. Sampling dilakukan di Kabupaten Sidenreng Rappang. Penelitian bertujuan untuk melakukan pengukuran atau identifikasi  secara  kuantitatif  terhadap  karakter  jagung  dan  menentukan  klasifikasi  mutu  jagung.  Pengambilan sampel berasal dari setiap Kecamatan yang mewakili di Kabupaten Sidenreng Rappang. Sampel yang diperoleh sejumlah 11 (sebelas) sampel dari setiap Kecamatan. Pengukuran fisik dan pengujian aflatoksin dilakukan pada sampel  terbaik  dari  11  sampel  tersebut.  Sampel  jagung  ini  merupakan  Jagung  Hibrida  Pertiwi-6.  Penelitian dilakukan dengan penentuan butir rusak, butir warna lain, butir pecah, kadar kotoran, penentuan kadar air, sifat fisik dan Aflatoxin. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jagung di Kabupaten Sidenreng Rappang 81,82% telah sesuai  dengan  persyaratan  mutu  SNI  jagung,  sedangkan  18,18%  diantaranya  kurang  memenuhi  standar  mutu. Hasil dari 11 sampel, terdapat 9 sampel yang memenuhi spesifikasi persyaratan mutu sesuai dengan SNI jagung SNI 3920:2013, namun terdapat 2 sampel yang tidak termasuk kelas mutu. Karakteristik jagung Hibrida Pertiwi- 6  yang  tumbuh  di  Kabupaten  Sidenreng  Rappang  pada umumnya  memiliki karakteristik  dengan panjang 8-14 mm, lebar 7-8 mm, berat 250 (mg/biji), Densitas Kamba 745 (Kg/m 3 ). Kadar aflatoksin diperoleh < 1,0 µg/Kg. Kadar aflatoksin tersebut telah memenuhi standar nasional Indonesia. Hasil tersebut menunjukkan bahwa mutu jagung  di  Kabupaten  Sidenreng  Rappang  perlu  dipertahankan,  namun  masih  ada  pula  yang  mutunya  perlu ditingkatkan sesuai dengan standar mutu yang berlaku.
Kata Kunci: mutu, jagung, aflatoksin, sidenreng rappang

## ABSTRACT
Identification  of  characteristics  and  quality  of  corn  a  case  study  in  Sidenreng  Rappang  Regency.  This research aims to measure or identify quantitatively the character of corn and determine the classification of corn quality.  Sampling  came  from  each  representative  sub-district  in  Sidenreng  Rappang  Regency.  The  samples obtained  were  11  (eleven)  samples  from  each  sub-district.  Physical  measurements  and  aflatoxin  testing  were carried out on the best samples of the 11 samples. This corn sample is a hybrid maize of Pertiwi-6. The research was carried out by determining broken grains, other colored grains, broken grains, dirt content, determination of water content, physical properties and aflatoxin. The results showed that 81.82% of maize in Sidenreng Rappang Regency had complied with the quality requirements of SNI Maize, while 18.18% of them do not meet the quality standards. The results of 11 samples, there are 9 samples  that meet the quality requirements specifications in accordance with SNI Corn SNI 3920:2013, however there are 2 samples that do not belong to the quality class. Characteristics of Hybrid Pertiwi-6 maize growing in Sidenreng Rappang Regency generally have characteristics with a length of 8- 14 mm, a width of 7-8 mm, a weight of 250 (mg/seed), Bulk density 745 (Kg/m3). Aflatoxin levels obtained < 1.0 g/Kg. The aflatoxin levels have met the Indonesian national standards. These results indicate that the quality of corn in Sidenreng Rappang Regency needs to be maintained, but there are still some whose quality needs to be improved in accordance with applicable quality standards.
Keywords: quality, corn, aflatoxin, sidenreng rappang

## 1. PENDAHULUAN
Komoditi jagung merupakan serealia terpenting setelah  beras.  Standar  Nasional  mutu  jagung  di Indonesia  telah    ditetapkan  berdasarkan  SNI 3920:2013 (BSN, 2013), yang diklasifikasikan dalam kelas  mutu    I  (Satu),    II  (Dua),    III  (Tiga)  dan    IV (Empat). Mutu merupakan sejumlah sifat karakteristik  dari  jenis  komoditas    yang  memberi nilai  pasti  pada  sebuah  produk  dan  membedakan sebuah produk bagi penilaian konsumen. Persyaratan mutu  Jagung  menjamin  kesehatan  dan  bebas  dari Hama  dan  penyakit.  Persyaratan  khusus  sesuai  SNI yang  memiliki  batas  nilai  maksimal  terhadap  butir rusak,  butir warna  lain,  butir  pecah,  kadar  kotoran dan    Aflatoxin.  Kualitas/mutu  jagung  biasanya identik dengan kadar Aflatoxins yang berbahaya atau karsinogenik jika dikonsumsi. Kontaminasi aflatoksin  pada  komoditas  pertanian  menimbulkan risiko yang cukup besar bagi kesehatan manusia dan ternak  serta  kerugian  ekonomi  (Negash,  2018). Selain itu, penurunan kadar air dengan pengeringan dapat  memperlambat  aktivitas  mikroorganisme tersebut  sehingga  pengeringan  menjadi  bagian terpenting  dalam  memproduksi  jagung  berkualitas (Arsyad, 2018).
Kabupaten Sidenreng Rappang (Sidrap),
Sulawesi Selatan telah dicanangkan program (Upsus Pajale) upaya khusus padi, jagung, kedelai (Reski dan Andi, 2019). Kualitas jagung lokal yang dihasilkan di daerah ini belum banyak diketahui karakteristik dan mutunya,  namun  dipercaya  dapat  dijadikan  modal dasar  yang  sangat  berharga  demi  pengembangan sektor  tanaman  pangan  pertanian.  Penelitian  yang dilakukan (Salfiana, 2021) mengenai densitas kamba jagung  Hibrida  Pertiwi  Kabupaten  Sidenreng Rappang  memperoleh  densitas  kamba  yang  baik, berada  pada  kisaran  705-745  Kg/m 3 .  Data (Agriculture,  2019)  Produksi  jagung  Kabupaten Sidenreng  Rappang  memiliki  Produksi  di  atas  rata- rata.  Luas  panen  dan  produksi  jagung  Kabupaten Sidenreng Rappang mencapai 16.231 Ha/Tahun.
Terlepas  dari  itu,  upaya  untuk  mengetahui karakteristik dan mutu jagung di Kabupaten ini masih kurang, masyarakat hanya memanen dan menyatakan sudah  bagus,  kemudian  langsung  dialihkan  ke pedagang  setempat.  Demikian  penyuluh  di  Daerah- daerah,  melakukan  pengambilan  sampel,  kemudian menganalisis seperlunya. Penyuluh fokus menganali sis turunan yang akan dijadikan  bibit, sangat jarang melakukan  analisis  fisik,  kimia  secara  akurat  untuk hasil  panen  yang  dijadikan  bahan  baku  industri pangan, bahkan analisis aflatoksin pun hampir tidak dilaksanakan dalam musim panen.
Penelitian  bertujuan  untuk  mengidentifikasi kualitas/mutu  jagung  lokal  yang  dihasilkan  di Kabupaten Sidenreng Rappang.
2. METODE PENELITIAN
2.1. Bahan
Identifikasi  mutu  dan  karakteristik  jagung digunakan  bahan  biji  Jagung  Hibrida  Pertiwi-6 (Taufik et al., 2015). sebagai sampel yang diperoleh dari  setiap  Kecamatan  di  Kabupaten  Sidenreng Rappang yang berjumlah 11 (Sebelas).

## 2.2. Prosedur
Pengukuran  fisik  merujuk  pada  BSN  (2013) dilaksanakan  di  Program  Studi  Teknologi    Hasil Pertanian  Universitas  Muhammadiyah  Sidenreng Rappang.  Pengujian  kadar  air,  dilakukan  di Laboratorium  analisa  Jurusan  Teknologi  Pertanian Universitas Hasanuddin. Penentuan kadar  aflatoksin di uji  pada Laboratorium Sucofindo.
Pengukuran densitas kamba dengan memasukkan biji jagung pada gelas kimia 1000 ml, gelas  kimia  digoyang-goyangkan  sampai  tidak  ada lagi  rongga  ketika  sampel  menunjukkan  1000  ml, dilihat  angka  yang  ada  ditimbangan.  Penentuan densitas  kamba  dihitung  dengan  (Muchtadi  dan Sugiyono, 1992).
ρ = m v ρ = Densitas kamba (Kg/m 3 ) m = Massa biji jagung (Kg) v = Volume wadah (m 3 )

## 2.3. Penentuan butir rusak
Analisis butir rusak dengan menimbang 100 g butir jagung sampel analisis. dipisahkan butir jagung yang utuh maupun pecah yang mengalami kerusakan karena  kerusakan  mekanis,  biologis,  fisik,  dan enzimatis secara visual, dapat digunakan pinset serta kaca  pembesar.  ditimbang  berat  butir  jagung  rusak (BSN, 2013)
Kadar  Butir  Rusak  = Berat  Butir  Rusak Berat Butir Jagung x   100%

## 2.4. Penentuan butir warna lain
Analisis Butir Warna Lain dengan menimbang
100  g  butir  jagung  dari  sampel  yang  akan  analisis. Dipisahkan  butir  jagung  yang  ditentukan  berwarna lain  dari  warna  aslinya  disebabkan  varietas  lain secara  visual,  dapat  digunakan  pinset  serta  kaca pembesar.  Ditimbang  berat    dari  butir  warna  lain (BSN, 2013).
Kadar Butir   Warna   lain  = Berat Butir   warna  Lain Berat Butir Jagung x   100%

## 2.5. Penentuan butir pecah
Analisis butir  pecah  dengan menimbang 100 g butir  jagung  dari  sampel  yang  akan  analisis. Dipisahkan  butir  jagung  yang  pecah  selama penanganan  pascapanen  yang  mempunyai  ukuran sama  atau  lebih  kecil  dari  0,6  bagian  jagung  secara visual, dapat digunakan pinset serta kaca pembesar. Ditimbang berat  butir  jagung yang pecah           (BSN, 2013).
Kadar Butir Pecah  = Berat Butir Pecah Berat Butir Jagung x 100%

## 2.6. Analisis kadar kotoran
Analisis  Kadar  Kotoran  dengan  menimbang 100  g  butir  jagung  sampel  analisis  dipisahkan  butir jagung  dari  segala  benda  seperti  butir  tanah,  batu kecil, pasir, sisa batang, tongkol jagung, klobot dan biji  lain  yang  bukan  jagung  secara  visual,  dapat digunakan  pinset  serta  kaca  pembesar.  Ditimbang berat dari kadar kotoran dengan rumus (BSN, 2013).
Kadar Kotoran  = Berat Kadar Kotoran Berat  Butir Jagung x  100%

## 2.7. Penentuan kadar air
Kadar  air  ditentukan  menggunakan  metode oven  “ Method    of  Air  Oven ”  (AOAC,  2005). Penentuan kadar air dengan metode Oven ( Method of Air Oven ); sebanyak 5 g sampel jagung ditimbang di cawan dengan penentuan berat tetapnya; selanjutnya dikeringkan  di  cawan  dalam  oven  dengan  suhu  105 °C  dalam  waktu  3  jam  atau  sampai  mencapai  berat yang tetap; melakukan penyimpanan dalam desikator,  kemudian  ditimbang  setelah  dingin. Perhitungan  Kadar  air  jagung  dilakukan  %  fraksi massa
Persentase  Kadar  Air Jagung  = ( B −  C )
(B  −  A) x  100%
Keterangan: A : Berat Cawan B : Berat contoh + berat cawan C : Berat contoh kering+cawan

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
3.1. Karakteristik Fisik Karakteristik jagung setelah dibudidayakan dan dilakukan  pasca  panen  di  Kabupaten  sidenreng Rappang sesuai dengan mutu varietas jagung, dimana memiliki panjang 8-14 mm, lebar 7-8 mm, berat 250 (mg/biji), Densitas Kamba 745 (Kg/m 3 ). Jagung yang dibudidayakan  ini  merupakan  Jagung  Hibrida Pertiwi-6.  Karakteristik  jagung  yang  diidentifikasi sama  halnya  dengan  hasil  panen  yang  diharapkan untuk varietas jagung yaitu Jagung memiliki panjang 5-10  mm,  lebar  5-15  mm,  berat  285  mg/biji  dan densitas kamba 745 mg/biji  (Muchtadi, 2010).
Sifat fisik jagung tergantung pula dari kadar air yang terkandung pada jagung tersebut. Namun ketika penanganan hasil panen Masyarakat setempat kurang kering  atau  kadar  air  di  bawah  standar  mutu,  maka akan menyebabkan kualitas biji jagung menurun atau tidak  sesuai  dengan  standar  mutu.  Kadar  air berhubungan  langsung  dengan  sifat  geometris. Panjang,  lebar,  berat  akan  menurun  secara  linear dengan  penurunan  kadar  air.  Selain  itu,  volume menurun  secara  nonlinear  dengan  penurunan  kadar air.  Hal  ini  sejalan  dengan  penelitian  yang  telah dilakukan  (Sangamitha  et  al.,  2016).  Sifat  fisik tergantung kelembaban dari biji jagung yang diamati. geometris, sifat gravimetri dan gesekan diukur pada tingkat kadar air yang berbeda. Hasil yang penelitian yang    diperoleh  menunjukkan  bahwa  perubahan kadar  air  jagung  kernel  menyebabkan  variasi minimum  dalam  sifat  geometris.  Dimensi  prinsip seperti  panjang,  lebar,  tebal,  diameter  rata-rata geometrik  dan  luas  permukaan  meningkat  secara linier  sedangkan  volume,  berat  biji  jagung,  dan kebulatan  biji  jagung  meningkat  secara  non-linear dengan peningkatan kadar air. Peningkatan kerapatan curah  dan  kerapatan  sebenarnya  diamati  sedangkan porositas menurun  nonlinier dalam kisaran kadar air tetap.

## 3.2.  Mutu biji jagung
Mutu biji jagung terdapat 9 (Sembilan) sampel yang memenuhi spesifikasi persyaratan mutu sesuai dengan  SNI  Jagung,  SNI  3920:2013  (BSN,  2013). Hasil pengujian mutu menunjukkan bahwa terdapat 4 (Empat)  sampel  termasuk  dalam  kelas  mutu  I. Kemudian, 1 (Satu) sampel termasuk kelas mutu II. Terdapat 4 (Empat) sampel termasuk kelas mutu III. Namun,  ada  2  (Dua)  sampel  yang  tidak  termasuk kelas  mutu,  yang  disebabkan  tingginya  butir  rusak yakni  12%  dan  sampel  lainnya  disebabkan  karena tingginya  butir  pecah  yakni  4%.  Mutu  Jagung  di daerah ini masih didapatkan perbedaan dikarenakan sampel  diperoleh  dari  lokasi  Kecamatan  yang berbeda,  tentunya  terdapat  pula  perbedaan  kondisi dari masing-masing Kecamatan tersebut.
Tabel 1 . Spesifikasi Hasil Penelitian Mutu Jagung di Kabupaten Sidenreng Rappang No Kode Sampel Kadar Air (%) Butir Rusak (%) Butir Warna Lain (%) Butir Pecah (%) Kadar Kotoran (%) Mutu 1. 54463 10.48 < 1 < 1 < 1 < 1 I 2. 15389 13.60 < 1 0 < 1 < 1 I 3. 61149 12.04 4 < 1 3 < 1 III 4. 05219 10.68 3 < 1 <1 < 1 II 5. 41417 13.68 < 1 < 1 3 < 1 III 6. 28357 11.04 12 3 3 < 1 - 7. 17703 12.76 < 1 0 0 < 1 I 8. 40950 14.64 < 1 < 1 < 1 < 1 III 9. 82995 14.08 0 < 1 < 1 < 1 III 10. 96754 12.14 < 1 < 1 4 < 1 - 11. 34357 12.10 < 1 0 < 1 < 1 I
Identifikasi menunjukkan bahwa sampel penelitian  biji  jagung  di  Kabupaten  Sidenreng Rappang  81,82%  sesuai  dengan  persyaratan  mutu SNI  Jagung  3920:2013  (BSN,  2013),  sedangkan 18,18%  diantaranya  kurang  sesuai  dengan  standar mutu.  Hal  ini  disebabkan  oleh  tingginya  persentase butir  rusak  yang  diperoleh  karena  kerusakan mekanis,  terdapat  butir  warna  lain  dan  butri  pecah yang lebih kecil dari 0,6 bagian. Mutu jagung sangat penting  untuk  dijaga  karena    sangat  berpengaruh terhadap  keamanan,  nilai  gizi,  dan  nilai  ekonomi jagung.  Hasil  penelitian  (Maintang  et  al.,  2018) menyimpulkan  standar  dan  spesifikasi  kualitas jagung penting karena menjaga keamanan, nilai gizi, dan nilai jagung dalam pasar. Kualitas jagung dinilai dari  penampilannya  secara  keseluruhan,  dan kualitasnya  menurun  jika  beberapa  butirnya  rusak karena: serangga atau hewan pengerat, atau berubah warna,  berjamur,  rusak,  atau  terkontaminasi  oleh bahan non-biji-bijian yang berasal dari organik atau anorganik.

## 3.3. Butir rusak
Identifikasi butir rusak pada biji jagung (Tabel 1), menunjukkan bahwa 10 (Sepuluh) sampel berada pada  kisaran  0-4%  yang  telah  sesuai  dengan  SNI Jagung dan hanya 1 (Satu) sampel yang tidak sesuai SNI  Jagung,  (BSN,  2013)  yakni  12%.  Hasil identifikasi  tersebut  merupakan  hasil  yang  sangat baik dikarenakan terdapat 91% hasil identifikasi yang memenuhi  standar  mutu.  Sedangkan 9%  yang  tidak memenuhi  standar  mutu.  Hal  ini  sama  dengan penelitian  yang  dihasilkan  yaitu  untuk  mengurangi kerusakan  pada  biji  jagung  saat  panen,  digunakan jagung hibrida  (LI et al., 2021).
Adanya  butir  rusak  terjadi  pula  karena kerusakan mekanis yang digunakan pada biji jagung. Kerusakan  mekanis  ini  terjadi  pada  saat  pemipilan biji  jagung  yang  menggunakan  mesin  pemipil. Kerusakan  mekanis    mempengaruhi  laju  awal penyerapan  air  yang  lebih  tinggi  untuk  biji  yang paling rusak, dan perlakuan mekanis juga mengubah kadar  air  keseimbangan  biji.  (Batelho  et  al.,  2013) telah  melakukan  penelitian  dengan  tujuan  dari penelitian  beliau  yakni  untuk  mengetahui  dan memodelkan proses penyerapan air oleh biji jagung dengan kadar yang berbeda, kerusakan mekanis Biji jagung  varietas  AG  digunakan  mekanik  yang berbeda,  tingkat  kerusakan  secara  tidak  langsung dievaluasi  dengan  pengukuran  konduktivitas  listrik. Proses penyerapan didasarkan pada proses penggilingan basah jagung industri, produk direndam dengan  sulfur  dioksida  dan  asam  laktat    dalam  air suling,  di  bawah  suhu  terkontrol  dan  tingkat kerusakan  mekanis  yang  berbeda.  Model  Pelek digunakan  untuk  analisis  dan  pemodelan  proses penyerapan air. Struktur perubahan yang disebabkan oleh kerusakan mekanis pada biji jagung, mempengaruhi  laju  awal  penyerapan  air  yang  lebih tinggi untuk biji yang paling rusak, dan mereka juga
mengubah kadar air keseimbangan biji. Model Pelek adalah  disesuaikan  dengan  baik  dengan  data eksperimen yang menyajikan nilai memuaskan untuk parameter statistik yang dianalisis untuk semua suhu terlepas dari tingkat kerusakan biji jagung.

## 3.4. Butir warna lain
Identifikasi  butir  warna  lain  pada  biji  jagung (Tabel 1), menunjukkan bahwa 11 (Sebelas) sampel berada pada kisaran 0-3% yang telah sesuai dengan SNI Jagung dan tidak ada sampel yang tidak sesuai SNI  Jagung,  SNI  3920:2013  (BSN,  2013).  Hasil identifikasi  tersebut  merupakan  hasil  yang  sangat baik  dikarenakan  terdapat  100%  hasil  identifikasi yang memenuhi standar mutu.
Identifikasi  warna  lain  memiliki  standar  yang sangat fleksibel. Biji dengan semburat merah masih dianggap jagung kuning. Jika jagung putih memiliki biji putih, maka biji yang memiliki semburat merah muda masih dianggap jagung putih. Hal ini sama pula yang  ditetapkan  di  Amerika  Serikat  bahwa  standar biji-biji lain tidak lebih dari sepuluh persen. Jagung didefinisikan  sebagai  “Biji-bijian  yang  terdiri  dari lima  puluh  persen  atau  lebih  biji  jagung  utuh  yang dikupas  dan/atau  jagung  pipilan  (Zea  mays  L.)  dan tidak  lebih  dari  sepuluh  persen  biji-bijian  lain  yang standarnya  telah  ditetapkan  oleh  Amerika  Serikat. Ada tiga kelas jagung, kuning, putih, dan campuran. Jagung kuning memiliki biji kuning dan tidak boleh mengandung  lebih  dari  lima  persen  jagung  warna lain;  tetapi  biji  dengan  semburat  merah  masih dianggap jagung kuning. Jagung putih memiliki biji putih  dan  tidak  mengandung  lebih  dari  dua  persen jagung warna lain; tetapi biji dengan sedikit semburat jerami muda atau warna merah muda masih dianggap jagung putih.  Jagung  campuran  adalah  jagung yang tidak  memenuhi  kriteria  jagung  kuning  atau  jagung putih  dan  termasuk  jagung  kuning  berbiji  putih (Paulsen et al., 2019).

## 3.5. Butir pecah
Identifikasi butir pecah pada biji jagung (Tabel 1), menunjukkan bahwa 10 (Sepuluh) sampel berada pada  kisaran  0-3%  yang  telah  sesuai  dengan  SNI Jagung dan hanya 1 (Satu) sampel yang tidak sesuai SNI Jagung, SNI 3920:2013 (BSN, 2013) yakni 4%. Hasil  identifikasi  tersebut  merupakan  hasil  yang sangat  baik  dikarenakan  terdapat  91%  hasil identifikasi yang memenuhi standar mutu. Sedangkan 9% yang tidak memenuhi standar mutu.
Butir  pecah  biasanya  disebabkan  pada  proses pemipilan  biji  jagung  oleh  mesin  pemipil.  Proses pemipilan  dengan  menggunakan  mesin,  sangat dipengaruhi  dari  kandungan  kadar  air  bahan. Kandungan air bahan berpengaruh terhadap kualitas biji  jagung  dari  segi  butir  pecah  dan  kadar  kotoran. Menurut (Darwis, 2018) pemipilan adalah salah satu proses  pasca  panen  yang  sangat  kritis.  Proses pemipilan  ini  dapat  memberikan  tingkat  kehilangan sebanyak Empat persen. Proses pemipilan
menggunakan  alat  mempengaruhi  volume  kapasitas alat  pemipilan  yang  bisa  menghasilkan  butir  pecah dan kadar kotoran. Jika kadar air jagung yang dipipil tinggi, maka kapasitas pipilan akan semakin rendah. Berikut,  akan  meningkatkan  butir  pecah  dan  kadar kotoran.

## 3.6. Kadar kotoran
Identifikasi  kadar  kotoran  pada  biji  jagung (Tabel 1), menunjukkan bahwa 11 (Sebelas) sampel memiliki  <1%  kadar  kotoran,  yang  telah  sesuai dengan  standar  maksimal  SNI  Jagung,  SNI 3920:2013  (BSN,  2013).  Hasil  identifikasi  tersebut merupakan  hasil  yang  sangat  baik  dikarenakan terdapat  100%  hasil  identifikasi  yang  memenuhi standar mutu.
Hal tersebut merupakan standar yang dikehendaki  industri  dimana  kualitas  biji  jagung memiliki kadar kotoran yang dapat diterima. Industri biasanya  memiliki  sedikit  kendali  atas  bahan  baku yang  tiba  di  pabrik  pengolahan.  Percobaan  yang Dilakukan  (Rodrigues  et  al.,  2015)  bertujuan  untuk mengevaluasi  kualitas  kimia  dan  energi  jagung sebelum  dan  sesudah  pra-pembersihan.  Sampel jagung masing-masing diambil dari truk pengangkut jagung  ke  pabrik.  Truk  kemudian  dibongkar  dan material  melewati  proses  pra-pembersihan  saat sampel  lain  diambil.  Beliau  memperoleh  hasil penurunan  densitas  setelah  proses  pra-pembersihan, yang  mungkin  disebabkan  oleh  pemindahan  tanah dan  batu,  bukan  butiran  dan  fraksinya.  Peningkatan signifikan ditemukan untuk kerusakan serangga, biji- bijian  yang  difermentasi  dan  rusak  sementara pembakaran  api berkurang  secara  signifikan  setelah proses  pra-pembersihan.  Kepadatan  lebih  tinggi ketika ada lebih sedikit kotoran seperti jerami, sekam atau  biji-bijian  kecil.  Penelitiannya  yang  dilakukan tersebut, bahkan pada sampel yang tergolong kualitas sangat  baik  sebelum  pra-pembersihan,  proses  pra- pembersihan  efektif  dalam  mengurangi  kelembaban dan  aktivitas  air  yang  membantu  mengendalikan pertumbuhan  jamur  atau  mikroorganisme  lainnya. Tingkat  pati  dan  serat  meningkat  setelah  pra- pembersihan  sementara  tingkat  energi  yang  dapat dimetabolisme  tidak  ditingkatkan  dengan  pra- pembersihan.

## 3.7. Kadar air
Hasil  analisis  menunjukkan  bahwa  kadar  air (Tabel  1)  Jagung  sampel  penelitian  di  Kabupaten Sidenreng Rappang rata-rata telah memenuhi standar mutu.  Parameter  mutu  kadar  air,  secara  umum  dari kesebelas jagung di Kabupaten Sidenreng Rappang, memenuhi  kualitas  mutu  I  dan  hanya  terdapat  dua sampel  di  atas  mutu  I  yakni  masuk  pada  mutu  III, yaitu memiliki nilai kadar air di atas 14%. Sebaiknya kadar  air  dipertahankan  karena  telah  sesuai  dengan standar  mutu.  Kadar  air  yang  tinggi  akan menyebabkan kerusakan  biji jagung, seperti pertumbuhan mitoksin dan mikroorganisme.
Penelitian (Sulaeman et al., 2013) telah mendapatkan juga  bahwa  kerusakan  jagung  terutama  dipengaruhi oleh  kadar  air,  suhu  (Biji-bijian  dan  udara), kelembaban relatif, kondisi penyimpanan, pertumbuhan jamur dan serangan hama. (Mukkun et al.,  2018)  mengemukakan  hal  yang  sama  dalam artikelnya,  bahwa  dengan  pengeringan,  dapat menurunkan  persentase  kerusakan  biji  jagung sehingga petani dapat menyimpan biji jagung hingga panen berikutnya.

## 3.8. Kadar aflatoksin
Karakteristik  kimia  lainnya  yang  dilakukan pengujian  yaitu  kadar  aflatoksin  dari  sampel  yang diperoleh.  Kadar  aflatoksin  diperoleh  <  1.0  µg/Kg. Kadar  aflatoksin  tersebut  telah  memenuhi  standar nasional  Indonesia  (SNI),  bahwa  standar  aflatoksin syarat mutu I yakni maksimal 5 µg/Kg (BSN, 2013). Hal  ini  memenuhi  standar  pula  untuk  perdagangan Uni  Eropa,  karena  UE  telah  menetapkan  standar aflatoksin yang berlaku di semua negara anggota dan menariknya  Amerika  Serikat  memiliki  standar aflatoksin yang cukup loyal yakni 20 µg/Kg  (Wu and Guclu, 2012). Hasil kadar aflatoksin yang diperoleh tersebut,  mengarah  pada  solusi  masalah  aflatoksin (Warburton, 2014).
Aflatoksin  menjadi  perhatian  yang  sangat besar saat ini pada jagung. Aflatoksin telah dijumpai di  setiap  daerah,  tidak  terlepas  di  daerah  Sidenreng Rappang  ini.  Ciri-ciri  aflatoksin  tersebut  dijumpai pula peneliti pada saat pengambilan sampel. Hal ini menjadi perhatian bersama untuk memberikan solusi terhadap  masalah  aflatoksin  tersebut.  (Smith  et  al., 2019)  membahas  tulisan  mengenai  aflatoksin  yang merupakan  racun  kuat  yang  diproduksi  oleh Aspergillus flavus, patogen busuk oportunistik pada jagung  (Zea  mays  L.  subsp.  Mays).  Sebelum ditemukannya aflatoksin, A. flavus dianggap sebagai patogen  minor  dan  bukan  merupakan  prioritas  bagi pemulia  jagung  atau  ahli  patologi.  Aflatoksin ditemukan  di  Inggris  pada  setelah  epidemi  pada unggas.  Survei  komoditas  pertanian  di  AS menemukan  bahwa  jagung  yang  diproduksi  di Tenggara  sangat  rentan  terhadap  kontaminasi aflatoksin.  Kontaminasi  aflatoksin  pada  awalnya diperlakukan sebagai masalah pasca panen.
Kontaminasi  pra-panen  berarti  bahwa  ketahanan tanaman  inang  berbasis  genetik  adalah  solusi  yang mungkin.  Besarnya  potensi  masalah  menjadi  jelas ketika tanaman jagung AS bagian tenggara menderita kontaminasi aflatoksin epidemik. Percobaan pertama yang  menunjukkan  heritabilitas  resistensi  tanaman inang  terhadap  akumulasi  aflatoksin.  Peristiwa  ini digabungkan  untuk  membuat  pemuliaan  untuk mengurangi kontaminasi aflatoksin menjadi prioritas tinggi dan tujuan pemuliaan yang rasional.

## 4. KESIMPULAN DAN SARAN
Identifikasi    karakteristik  dan    mutu  Jagung mengangkat  studi  kasus  di  Kabupaten    Sidenreng Rappang.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa jagung  di  Kabupaten  Sidenreng  Rappang  81.82% sesuai  dengan  persyaratan  mutu  SNI  Jagung, sedangkan  18.18%  diantaranya  kurang  memenuhi standar  mutu.  Karakteristik  jagung  di  Kabupaten sidenreng Rappang pada umumnya memiliki panjang 8-14 mm, lebar 7-8 mm, berat 250 (mg/biji), Densitas Kamba  745  (Kg/m 3 ).  Kadar  aflatoksin  diperoleh  < 1,0 µg/Kg. Hal ini menunjukkan bahwa mutu Jagung di Kabupaten Sidenreng Rappang perlu dipertahankan, namun masih ada pula yang mutunya perlu ditingkatkan sesuai dengan standar mutu yang berlaku.  Saran  untuk  penelitian  berikutnya,  agar dilakukan  penelitian  lebih  rinci  lagi  mengenai kualitas jagung di Kabupaten ini. Berikut mengadakan  pengabdian  berupa  penyuluhan  cara mempertahankan  dan  meningkatkan  mutu  dari komoditi jagung ini.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan terima kasih kepada Direktorat Riset dan  Pengabdian  Masyarakat  Direktorat  Jenderal Penguatan  Riset  dan  pengembangan  Kementerian Riset,  Teknologi,  dan  Pendidikan  Tinggi  atas kepercayaan  yang  diberikan  kepada  Peneliti  untuk melaksanakan  riset  Nasional  Penelitian  Dosen Pemula. Ucapan selanjutnya yaitu kepada Universitas  Muhammadiyah  Sidenreng  Rappang, selaku  pihak  yang  memberi  pekerjaan  penelitian kepada peneliti.

## DAFTAR PUSTAKA
Agriculture. 2013. Luas Panen dan produksi palawija menurut  Kabupaten/Kota  Prov.  Sul  Sel  Badan Pusat Statistik. Sulawesi Selatan.
Arsyad, Muh. 2018. Pengaruh Pengeringan Terhadap Laju  Penurunan  Kadar  Air  dan  Berat  Jagung (Zea Mays L.) untuk Varietas Bisi 2 dan Nk22. Jurnal Agropolitan 5(1): 44-52.
[AOAC] Association of Official Analytical Chemyst. 2005.  Official  Method  of  Analysis  of  The Association of Official Analytical of Chemist. Arlington,  Virginia,  USA:  Association  of Official Analytical Chemist, Inc.
Botelho FM, Correa PC, Martins MA, Botelho SCC, Oliveira GHH. 2013. Effects of the mechanical damage on the water absorption process by corn kernel. Food Science and Technology 33: 282-
288 . DOI: 10.1590/S0101- 20612013005000037
[BSN]  Badan  Standardisasi  Nasional.  2013.  SNI 3920:2013 Jagung. Badan Standardisasi Nasional, Jakarta.
Darwis,  Valeriana.  2018.  Potensi  kehilangan  hasil panen  dan  pasca  panen  jagung  di  Kabupaten
Lampung Selatan. Journal of Food System and Agribusiness 2(1): 55-67 . DOI:
10.25181/jofsa.v2i1.1054
LI L Ming B, Xue J, Gao S, Wang K, Xie R, Hou P, Li S. 2021. Difference in corn kernel moisture content between pre- and post-harvest. Journal of  Interrative  Agriculture  20(7):  1775-1782 . DOI: 10.1016/S2095-3119(20)63245-2.
Maintang,  Roy  E  dan  Muhammad  A.  2018. Penampilan  Karakter  beberapa  Genotipe Jagung  Hibrida. Informatika  Pertanian  27(1): 47-62.
Muchtadi  T  D.  2010.  Ilmu  Pengetahuan  Bahan Pangan. 216. Alfabeta, Bandung.
Muchtadi  TR,  Sugiyono.  1992.  Ilmu  Pengetahuan Bahan Pangan. Pusat antar Universitas Pangan dan Gizi. IPB. Bogor.
Mukkun LH, Lalel HJD, Tandirubak Y. 2018. Initial moisture  content  of  corncobs  plays  an important role in maintaining its quality during storage. Agritech  38(2):  167-171 .  DOI:
10.22146/agritech. 26663
Negash,  Demissie.  2018.  A  review  of  aflatoxin: occurrence,  prevention,  and gaps  in  both  food and feed safety. Journal of Nutritional Health & Food  Engineering  8(2):  190-197.  DOI: 10.15406/jnhfe.2018.08.00268
Paulsen M R Singh M, Singh V. 2019. Measurement and Maintenance of Corn Quality. Corn (Third Edition)  Chemistry  and  Technologi,  165-211 . DOI: 10.1016/B978-0-12-811971-6.00007-3
Rezky  M  S  dan  Andi  Samsu  Alam.  2019.  Analisis Pelaksanaan  Program  Upaya  Khusus  Padi, Jagung, Kedelai (Upsus Pajale) dalam Mewujudkan Swasembada Pangan di
Kabupaten  Sidenreng  Rappang. Government: Jurnal Ilmu Pemerintahan 12 (2): 81-87 .
Rodrigues SFC, Stringhini JH, Ceccantini M, Junior AMP,  Ribeiro  AML,  Peripolli  V,  McManus CM.  2015.  Chemical  and  energetic  content  of corn before and after pre-cleaning. Cienc Anim Bras  16  (2):  158-168 ,  DOI:  10.1590/1089- 6891v16i217226.
Sangamitha A S, Swamy GJ, Soma PR, Nandini K,
Kannan  K,  Sasikala  S,  Suganya  P.  2016. Moisture  dependent  physical  properties  of maize  kernels. International  Food  Research Journal 23(1), 109-115 .
Salfiana  dan  Rismawati.  2021.  Densitas  Kamba Jagung  Hibrida  Pertiwi  Kabupaten  Sidenreng Rappang. Jurnal of Agritech Science 5(2): 50- 52 .
Smith  JS,  Williams  WP,  Windham  GL.  2019. Aflatoxin  in  maize:  a  review  of  the  early
literature  from  “moldy-corn  toxicosis”  to  the genetics  of  aflatoxin  accumulation  resistance. Mycotoxin  Research  35:  111-128.  DOI: 10.1007/s12550-018-00340-w.
Sulaeman  RA,  Rosentrater  KA,  Bern  CJ.  2013. Effects of Deterioration Parameters on Storage of Maize. Journal of Natural Sicience Research 3(9): 147-165
Taufik  Muh,  Maintang  dan  M.Basir  Nappu.  2015. Kelayakan  Usahatani  Jagung  di  Sulawesi Selatan. Jurnal Pengkajian dan Pengembangan Teknologi Pertanian 18 (1): 67-80
Warburton  ML,  Williams  WP.  2014.  Aflatoxin resistance  in  maize:  What  have  we  learned lately? advances in botany 2014: 352831. DOI: 10.1155/2014/352831.
Wu  F,  Guclu  H.  2012.  Aflatoxin  regulation  in  a network of global maize trade. Plos one 7(9): 1-8 . DOI: 210.1371/journal.pone.0045151.