## ARTIKEL PENELITIAN
DAYA HAMBAT AIR KELAPA ( Cocos nucifera ) TERHADAP PERTUMBUHAN
BAKTERI Salmonella typhi dan Escherichia coli
Fera Sartika 1
1 Dosen Program Studi D-III Analis Kesehatan Universitas Muhammadiyah Palangkaraya e-mail : Sartikafera3@gmail.com

## ABSTRAK
Produk dari kelapa diketahui memiliki aktivitas sebagai anti bakteri. Salah satu produk dari  kelapa  adalah  Air  kelapa.  Air  kelapa  memiliki  maanfat  dalam  pengolahan  pangan terutama untuk kesehatan. Air kelapa mengandung tanin atau antidotum (anti racun) bersifat antibakteri  yang  akan  menghambat  pertumbuhan  bakteri.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk mengetahui  efek  antimikroba  pada  air  kelapa  dengan  melakukan  pengujian  daya  hambat terhadap  bakteri Salmonella  typhi  dan  Escherichia  coli. Jenis  penelitian  ini  menggunakan metode  eksperimen  atau  percobaan  ( Experiment  research ).  Sebelum  dilakukan  uji  daya hambat  terlebih  dahulu  dilakukan  uji  fitokimia  dari  air  kelapa  seperti  senyawa  flavonoid, Alkaloid, Tanin, Saponin dan steroid.
Simpulan: Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  air  kelapa  tidak  mengandung  senyawa kimia  flavonoid,  Alkaloid  ,  tanin,  saponin,  dan  steroid.  Pada  hasil  uji  daya  hambat menunjukkan  bahwa  air  kelapa  tidak  dapat  menghambat  pertumbuhan  bakteri Salmonella typhi dan Escherichia coli .
Kata kunci : Air Kelapa, Tanin, Salmonella typhi, Escherichia coli

## ABSTRACT
Coconut  products  are  known  to  have  anti-bacterial  activity.  One  product  of  coconut  is coconut water. Coconut water has benefits in food processing, especially for health. Coconut water  contains  tannin  or  antidotum  (anti-poison)  which  is  antibacterial  which  will  inhibit bacterial growth. This study aims to determine the antimicrobial effects of coconut water by testing the inhibition of Salmonella typhi and Escherichia coli bacteria. This type of research uses  experimental  or  experimental  methods.  Before  the  inhibitory  test  is  carried  out, phytochemical tests of coconut water are carried out such as flavonoids, alkaloids, tannins, saponins and steroids.
Conclusion: The  results  showed  that  coconut  water  does  not  contain  the  chemical compounds  of  flavonoids,  alkaloids,  tannins,  saponins,  and  steroids.  The  results  of  the inhibitory test indicate that coconut water cannot inhibit the growth of Salmonella typhi and Escherichia coli bacteria.
Keywords: Coconut Water, Tanin, Salmonella typhi, Escherichia coli
Daya Hambat Air Kelapa ( Cocos nucifera ) Terhadap Pertumbuhan Bakteri
13

## PENDAHULUAN
Indonesia  kaya  akan  sumber  daya alam khususnya sumber daya hayati yang meliputi  berbagai  jenis  tumbuhan.  Dari 40.000  jenis  tumbuhan  yang  tumbuh  di Indonesia, hampir 1.000 jenis diantaranya dapat  digunakan  sebagai  bahan  obat 1 .
Salah  satu  tumbuhan  di  Indonesian adalah Pohon kelapa. Pohon kelapa dapat ditemukan  hampir  di  seluruh  provinsi  di Indonesia  dari  daerah  pantai  yang  datar sampai ke daerah pegunungan yang agak tinggi. Kelapa adalah tanaman serba guna karena setiap bagian tanaman bermanfaat bagi  manusia,  sehingga  tanaman  kelapa dijuluki  “ Tree  of  Life ”  Tidak  hanya buahnya,  tetapi  seluruh  bagian  tanaman mulai  dari  akar,  batang,  sampai  ke  pucuk tanaman dapat dimanfaatkan 2 .
Buah  kelapa  merupakan  salah  satu bahan  baku  dalam  pengolahan  pangan. Salah satu limbah dari buah kelapa adalah air  kelapa.  Air  kelapa  memiliki  maanfat dalam pengolahan pangan terutama untuk kesehatan. Air kelapa mengandung tannin atau antidotum (anti racun). Tanin bersifat antibakteri yang akan menghambat pertumbuhan bakteri.  Air  kelapa diketahui dapat  menghambat  pertumbuhan  bakteri patogen  seperti Salmonella  typhi dan Escherichia coli penyebab diare .
Kandungan  zat  kimia  yang  terdapat  pada air kelapa antara lain asam askorbat atau vitamin  C,  protein,  lemak,  hidrat  arang, kalsium (potassium). Mineral yang terkandung  pada air  kelapa  ialah  zat  besi
dan  fosfor,  serta  mengandung  gula  yang terdiri dari glukosa, fruktosa dan sukrosa 3 .

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  menggunakan  metode eksperimen  atau  percobaan  ( Experiment research ).
Penelitian  dilaksanakan  dii  Laboratorium Mikrobiologi    Fakultas  Ilmu  Kesehatan Universitas Muhammadiyah Palangka Raya.  Pengujian  daya  hambat  dilakukan dengan metode Kirby Bauer yang merupakan  suatu  metode  rujukan  dari WHO  yang  telah  distandarisasi  dan dievaluasi secara luas. Interpretasi ukuran zona  hambat  menggunakan  penggaris yang dicocokan dengan tabel.
Bahan Penelitian
Bahan-bahan yang digunakan dalam  penelitian  ini  meliputi:  Air  kelapa muda  yang  berusia  sekitar  2,4  bulan, bakteri Escherichia  coli ATCC  25922, bakteri Salmonella  typhi media  Barain Heart Infusion (BHI), media Eosin Methylene Blue  (EMB),  media Salmonella Shigella Agar (SSA), media Mueller Hinton Agar  (MHA),  medium  Nutrien  Agar  (NA), Nacl  0,9%  steril,  disc  kosong,  antibiotic Kloramfenikol  500  mg,  dan  standar  Mc Farland 0,5, kertas sarin

## Alat penelitian
Alat yang digunakan dalam penelitian ini  yaitu  neraca  digital,  percolator,  tali, corong,  cawan  porselin, becker  glass ,
gelas ukur,  Erlenmeyer,  labu ukur,  cawan petri,  tabung  reaksi,  rak  tabung  reaksi,
pipet  ukur,  ball  pipet,  jangka  sorong, Laminar  Air  Flow (LAF),  evaporator, waterbath,  autoklaf,  incubator, hot  plate ,
Bunsen, korek api, pinset, oven, aluminium foil, dan plastic wrap

## HASIL DAN PEMBAHASAN
1. Uji Fitokimia
Uji  fitokimia  dilakukan  sebagai  uji pendahuluan  untuk  melihat  kandungan senyawa  fitokimia  yang  terdapat  pada  air kelapa.  Hasil  uji  fitokimia  dapat  dilihat pada tabel berikut:
Tabel 2 . Hasil Uji Fitokimia Air Kelapa
Metabolit Sekunder Air Kelapa Flavonoid - Alkaloid - Saponin - Tanin - Steroid -
+ : ada, - : Tidak ada
Hasil penelitian menunjukkan bahwa
air  kelapa  secara  kualitatif  negatif  atau tidak  mengandung  metabloit  sekunder seperti Flavonoid, Tanin, Alkaloid,
Saponin  dan  steroid.  Dari  hasil  tersebut menunjukkan  bahwa  secara  kualitatif  air kelapa diduga tidak mempunyai
kemampuan
untuk mempercepat
penyembuhan diare yang disebabkan oleh bakteri Salmonella  typhi dan Escherichia
coli .
Salmonella  typhi dan Escherichia coli merupakan  bakteri  pathogen  yang dapat menyebabkan diare pada manusia 4 .
Hasil penelitian uji daya hambat memperkuat  analisis  bahwa  air  kelapa tidak  dapat  digunakan  untuk  mengobati atau  memeperkuat  penyembuhan  diare. Hasil  yang  didapat  dari  penelitian  ini adalah sebagai berikut:
a.  Uji  daya  hambat  air  kelapa  terhadap bakteri
Salmonella typhi dan
Escherichiacoli
Gambar 3. Uji Daya Hambat Air Kelapa pada Bakteri Escherichia coli
Gambar 4. Uji Daya Hambat Air Kelapa pada Bakteri Salmonella typhi
Produk dari kelapa diketahui memiliki aktivitas sebagai anti bakteri, oleh karena  itu  penelitian  ini  dilakukan  untuk mengetahui  bagaimana  aktivitas  anti
Daya Hambat Air Kelapa ( Cocos nucifera ) Terhadap Pertumbuhan Bakteri
15
bakteri  dari  air  kelapa.  Penelitian  yang
dilakukan oleh Khazanah (2018) menunjukkan  bahwa  air  kelapa  muda efektif  dalam  menghambat  pertumbuhan bakteri E.coli , S.  Typhi ,  dan Shigella  sp .
Namun  dalam  penelitian  ini  menunjukkan bahwa air kelapa tidak mampu menghambat  pertumbuhan  dari  bakteri Salmonella  typhi dan Escherichia  coli.
Tanda  tidak  adanya  kemampuan  daya hambat  ditunjukkan  dengan  tidak  adanya zona  bening  pada  daerah  sekitar  kertas cakram ( paper disc ). Zona bening menunjukkan bahwa tidak ada pertumbuhan bakteri, artinya bakteri mengalami  kematian,  diduga  karena  zat yang  terkandung  dalam  larutan  uji. Penelitian  ini  sejalan  dengan  penelitian yang  dilakukan  oleh  Kurniah  (2012) dimana  air  kelapa  muda  ( Cocos  nucifera Linn  var.  Viridis )  yang  berusia  1-3  bulan tidak  mampu  menghambat  pertumbuhan dari bakteri Salmonella typhi dan Escherichia  coli. Tidak  mampunya  air kelapa muda dalam menghambat pertumbuhan  bakteri, Salmonella  typhi dan Escherichia  coli diduga  karena  tidak adanya  kandungan  metabolit  sekunder yang  dapat  menghambat  pertumbuhan dari  bakteri  yaitu  senyawa  tanin  yang memiliki  kemampuan  sebagai  antibakteri. Selain itu perbedaan usia dan jenis kelapa memperkuat  dugaan  bahwa  tidak  semua kelapa  memiliki  kemampuan  sebagai  anti bakteri.

## KESIMPULAN
Hasil penelitian menunjukkan bahwa air  kelapa  tidak  dapat  menghambat pertumbuhan bakteri Salmonella typhi dan Escherichia  coli .  Hasil  penelitian  uji  daya hambat  memperkuat  analisis  bahwa  air kelapa  tidak  dapat  digunakan  untuk mengobati atau memeperkuat penyembuhan  diare.  Tidak  mampunya  air kelapa muda dalam menghambat pertumbuhan  bakteri, Salmonella  typhi dan  Escherichia  coli diduga  karena  tidak adanya  kandungan  metabolit  sekunder yang  dapat  menghambat  pertumbuhan dari  bakteri  yaitu  senyawa  tanin  yang memiliki  kemampuan  sebagai  antibakteri. Selain itu perbedaan usia dan jenis kelapa memperkuat  dugaan  bahwa  tidak  semua kelapa  memiliki  kemapuan  sebagai  anti bakteri.

## DAFTAR PUSTAKA
1. Sarson,  M.R.S.,  Wuisan,  J.,  Awaloei, H.  2014. Uji  Daya  Hambat  Ekstrak Daun  Bawang  Merah  (Allium  cepa.  L) Terhadap Pertumbuhan Bakteri Escherichia  coli .  Manado  :  Skripsi Fakultas Kedokteran Sam Ratulangi.
2. Khasanah  Tyas  Ulfah.  2018.  Uji
Efektivitas  Air  Kelapa  Muda  Sebagai Antimikroba Terhadap Bakteri Escherichia coli, Salmonella typhi, dan Shigella  sp.  Penyebab  diare  . Skripsi . Universitas Muhammdiyah Purwokerto. 3. Lindawati, S.A., Haniyah, Y.S.,
Miwada,  I.N.S.,  Suarta,  I.GD.  2014.
Antimicrobial  Activity  Of  Yogurt-Based
Coconut  Water  Inhibits  Pathogen Bacterial  In  Vitro.    ajalah  Ilmiah Peternakan. 17 (2);51-551.
4. Amalia,  R.  2016.  Uji  Daya  Hambat
Ekstrak  Etanol  Daun  Sangkareho
(Callicarpa  longifolia  Lam.)  Terhadap
Staphylococcus aureus. Palangka
Raya. Karya  Tulis  Ilmiah .  Universitas
Muhammadiyah Palangkaraya.
5. Suwito  widodo.  2010. Salmonella  sp and Escherichia coli Monitoring In The
Animal  Feed Ingredients. Buletin
Peternakan. 34(3): 165- 1 6. Cappucino,  J.  G.  2013. Manual Laboratorium  Mikrobiologi  Edisi  8 .
Terjemahan  Nur  Miftahurrahman  dari Microbiology  :  a  Laboratory  Manual . Jakarta  :  Penerbit  Buku  Kedokteran EGC.
7. Fardiaz, S. 1989. Mikrobiologi Pangan.
Bogor : IPB Press
8. Gabriel, J. F. 1988. Fisika Kedoktoran. Jakarta  Penerbit  Buku  Kedokteran
EGC
9. Gaman,  P.  M.,  dan  Sherrington.  1992. Ilmu Pangan: Pengantar Ilmu Pangan, Nutrisi,  dan  Mikrobiologi  Edisi  Kedua .
Yogyakarta : Universitas Gadjah Mada Press.
10. Kurniah.  2012. Uji  Daya  Hambat Air
Kelapa  Hijau  ( cocos  nucifera linn varietas.  viridis)  Terhadap Beberapa Bakteri Patogen: Skripsi. Fakultas Ilmu Kesehatan UIN Alauddin Makasar.
11. Noer Shafa, Pratiwi Rosa, D., Gresinta Efri. 2018. Penetapan Kadar Senyawa
Fitokimia (Tanin, Saponin Dan
Flavonoid  Sebagai  Kuersetin)  Pada Ekstrak  Daun  Inggu  ( Ruta  angustifolia L. ). Jurnal  Ilmu-Ilmu  MIPA. 18(1):  19-
29
12. Pakekong, E.D., Homenta, H., Mintjelungan,  C.N.  2016. Uji  Daya Hambat  Ekstrak  Bawang  Bombay (Allium cepa L) Terhadap
Pertumbuhan  Bakteri  Staphylococcus aureus  Secara  In  Vitro .  Manado:
Jurnal Ilmiah Farmasi Universitas Sam Ratulangi. 5(1);Hal.34-35 .