## PENGARUH PROBIOTIK FM PLUS TERHADAP RECAHAN KARKAS DAN LEMAK ABDOMINAL BROILER FASE FINISHER
Helda 1) dan Catootjie L.Nalle 1)
1) Jurusan Peternakan, Politeknik Pertanian Negeri Kupang, Jl. Prof. Dr. Herman Yohanes Lasiana Kupang P.O.Box. 1152, Kupang 85011 Korespondensi: heldasyarif@gmail.com

## ABSTRACT
The  aim  of  this  research  was  to  evaluate  the  effect  of    Probio  FM plus on  carcass component  parts  and  abdominal  fat  of  growing  broilers.    A  total  of  150  day-old broiler  chicks  (unsexed,  Cobbs  strain)  were  used  in  the  present  study.  The  chicks were randomly distributed to 25 pens (6 birds/pen). The experiment was design by using a complete randomized design consisting of five treatments and five replications. The treatments  were a control diet without  the addition of probio FM plus in drinking water (R0), control diets added with 0.5% Probio FMplus (R1), control diets added with 1.0% Probio FMplus (R3), and control diets added with 2.0% Probio FMplus (R4). The variables  measured  were  carcass  component  parts  and  abdominal  fat  percentage. The result showed that the treatments did not have any significant effects (P >0.5) on all parameters measured. However, numerically it seemed that the breast meat and thigh percentages of group of birds fed diets added with Probio FMplus were higher than those of control diets without Probio FMplus. In conclusion, the addition of Probio FMplus (0 to 2%) did not give any beneficial effects of carcass component parts and abdominal fat percentages. Further research is needed to evaluate the higher level of Probio FMplus.
Keywords: Abdominal fat, Broiler, Carcass, Symbiotic.

## PENDAHULUAN
Populasi  penduduk  Indonesia saat  ini  berkembang  sangat  pesat,  sehingga mengakibatkan  peningkatan  kebutuhan  pangan.  Akibatnya  industri  pertanian dituntut  untuk  berproduksi  secara  maksimal  untuk  memenuhi  kebutuhan masyarakat.  Hal  tersebut  juga  dirasakan  oleh  industri  subsektor  peternakan khususnya  industri  ungags  sebagai  salah  satu  penyedia  sumber  protein  asal hewani bagi konsumen. Konsumsi daging ayam ras per kapita/tahun masyarakat Indonesia pada 2017 sebesar 5,68 kg per kapita/tahun meningkat 573 gram (11,2%) dibanding  konsumsi  tahun  sebelumnya.  Sedangkan  produksi  daging  ayam  pada tahun  2017  3.175.853  ton  meningkat  3.495,090,91  Ton  tahun  2019  (BPS 2009-2019, Indonesia). Adopsi teknologi di bidang peternakan sangat dibutuhkan untuk  mendukung  produksi  yang  maksimal  dan  berkelanjutan,  dengan memperhatikan  keamanan  produk  yang  dihasilkan.  Penggunaan  bahan  aditif dalam  pakan  ternak  sejak  dahulu  telah  dilakukan  untuk  merangsang pertumbuhan  dan  mencegah  penyakit.  Menurut  Budiansyah  (2004),  pemberian
feed aditive tersebut dilakukan untuk memperbaiki performance atau penampilan produksi  dari  ternak  unggas,  berbagai  macam  jenis  feed  aditive  yang  telah digunakan  sejak  dahulu  antara  lain  adalah  obat-obatan,  antibiotika  atau hormon-hormon pertumbuhan.
Awal  tahun  2006  penggunaan  antibiotik  dilarang  oleh  Uni  Eropa  sebagai pencegah  penyakit  (disease  prophylactic)  atau  dikenal  pemicu  pertumbuhan (Antimicrobial  Growth  Promoters)  di  dalam  pakan  ternak  karena  meninggalkan residu (Ahmad, 2006)
Beberapa bahan alternatif yang dapat mengganti fungsi dari antibiotik dalam pakan adalah probiotik dan prebiotik. Prebiotik didefiniskan sebagai bahan pakan yang  tidak  tercerna  dan  memberikan  pengaruh  positif  pada  inang  (host),dengan memacu  pertumbuhan  atau  aktivitas  bakteri  di  dalam  colon  (Choudhari  et.  al., 2008).  Adanya  prebiotik  yang  diberikan  melalui  pakan,  sehingga  bakteri  yang menguntungkan (apatogen) dalam saluran cerna dapat meningkat dalam menekan bakteri  patogen.  Cavaazoni  dkk  (1998)  melaporkan  probiotik  Bacillus  coagulans dapat  mempertinggi  laju  pertumbuhan  ayam  pedaging.  Probio  FM plus merupakan probiotik yang mengandung Bakteri asam Laktat dengan jumlah
36,1x10 11 -210x10 11 cfu/ml  dengan  pH  antara  3-3,40.  Probiotik  ini  diproduksi  di Politeknik  Pertanian  Negeri  Kupang    yang  merupakan  hasil  kerja  sama  antara Politeknik Pertanian Negeri Kupang dengan Universitas Jambi, namun efektivitas dari simbiotik ini sampai saat ini masih terus diujicoba pada ternak seperti halnya penelitian ini pada ayam broiler. Tujuan dari penelitian untuk mengkaji pengaruh penambahan simbiotik probio FM Plus terhadap recahan karkas komersial dan lemak abdominal ayam broiler .

## METODE PENELITIAN

## Lokasi dan Waktu Penelitian
Penelitian  dilaksanakan  di  kandang  ayam  Politeknik  Pertanian  Negeri Kupang    selama 8 minggu dan Laboratorium Teknologi Pakan Ternak

## Jenis dan sumber data
Data dari hasil penelitian yang dilakukan pada    Ayam broiler Strain Cobbs berjumlah 150 ekor unsex, Variabel yang Diamati : 1)Persentase recahan karkas ( dada, paha atas,paha bawah), 2 )lemak abdominal

## Metode pengumpulan data
Metode yang akan digunakan dalam penelitian ini adalah metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan    adalah:
R0 = Pakan Komersial + Tanpa    Probio FMplus R1 = Pakan Komersial +    Probio FMplus 0,5 %    dalam air minum R2 = Pakan Komersial + Probio FMplus 1 %    dalam air minum R3 = Pakan Komersial + Probio FMplus 1,5 %    dalam air minum R4 = Pakan Komersial +    Probio FMplus 2 %    dalam air minum

## Variebel dan Metode Pengukuran
Variabel yang diamati dalam penelitian ini adalah:

## 1. Persentase Recahan Karkas
Recahan  karkas  yang  menjadi  variabel  dalam  penelitian    adalah  dada,  paha  atas  dan paha  bawah. Dada  dipisahkan  pada  ujung  scapula  dan  dorsal  rusuk.  Paha bagian atas adalah bagian karkas yang dipotong dari perbatasan persendian paha (femur), sedangkan paha bagian bawah dipotong dari batas persendian tulang kering (tibia). Persentase recahan karkas dihasilkan dari perbandingan bobot recahan karkas dengan bobot karkas kemudian dikalikan seratus persen.
Persentase recahan karkas dihitung dengan rumus :
% 100
Karkas Bobot Karkas Recahan Bobot x

## 2. Persentase Lemak Abdominal
Pengukuran lemak  abdominal  dilakukan  dengan  mengumpul  lemak  yang  terletak diantara  proventiculus,  gizzard,  duodenum  dan  disekitar  kloaka. Persentase  lemak abdomen diperoleh dengan membandingkan bobot lemak abdomen dengan bobot hidup dikalikan 100 (Witantra, 2011).
Persentase lemak abdominal dihitung dengan rumus :
% 100 Hidup Bobot Abdominal Lemak Bobot x

## Analisis Data
Data yang  diperoleh  dianalisis  dengan  sidik  ragam  dan  untuk  menguji perbedaan antar perlakuan dilakukan dengan menggunakan Uji Jarak Berganda Duncan (Gasperzt, 1991).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Persentase recahan karkas
Recahan karkas merupakan bagian dari karkas yang biasa dipasarkan secara terpisah, seperti bagian dada, paha atas dan paha bawah tertera pada Tabel 1.
Tabel 1. Rataan persentase recahan karkas ayam broiler umur 6 minggu % Dada Paha Atas Paha Bawah Perlakuan R0 35,31  ± 3,74 27,33  ± 2,37 11,75  ± 1,23 R1 37,96  ± 1,54 29,36  ± 2,87 11,19  ± 1,83 R2 36,74  ± 2,17 29,42  ± 1,21 10,57  ± 2,50 R3 37,95  ± 2,36 29,32  ± 1,17 12,04  ± 1,25 R4 37,02  ± 1,89 28,94  ± 1,33 12,32  ± 0,60

## Persentase dada Ayam Broiler
Hasil  analisis  ragam  menunjukkan  bahwa  perlakuan  berpengaruh  tidak nyata (P>0,05) terhadap persentase dada ayam broiler. Secara numerik persentase karkas dada tertinggi terdapat pada R1 yang diberi    penambahan 0,5% probiotik dalam 1 liter air diikuti dengan    R3, R2, R4 dan R0 . Dari hasil penelitian ini dapat dilihat  bahwa  perlakuan  yang  mendapatkan  penambahan  probiotik  dalam  air minum lebih tinggi dari pada tanpa penambahan probiotik. Hal ini diduga karena probiotik memiliki mikroorganisme hidup yang mempunyai efek positif bagi ternak yang  mengonsumsi.  Penambahan  probiotik  dalam  air  minum  mampu  menekan perkembangan bakteri patogen baik yang terdapat pada saluran dan probiotik juga berfungsi  menjaga  keseimbangan ekosistem  mikroflora  dalam  saluran  pecernaan dan menyediakan enzim yang mampu mencerna serat kasar, protein, lemak dan mendetosikasi  zat  racun  atau  metabolitanya  (soeharsono,  1999).  Sehingga  hasil dari penambahan probiotik dalam air minum mampu menghasilkan pertumbuhan yang baik dan apa bila pertumbuhan ayam broiler yang baik akan menghasilkan
bobot  karkas  utuh  yang  cukup  tinggi  sehingga    persentase  karkas  dada  ayam broiler yang cukup tinggi pula.
Hal  ini  didukung  oleh  pendapat  Jull  (1979)  yang  mengatakan  bahwa semakin besar bobot badan semakin besar pula produksi daging yang dihasilkan. Dijelaskan lebih lanjut oleh (Lesson dan Summers, 1990) bahwa recahan karkas dada  merupakan  komponen utama  dari unggas  dan  secara  kuantatif  lebih  berat bila dibandingkan dengan bagian sayap, punggung dan paha. Rata-rata persentase bobot dada tiap perlakuan berkisar antara 35,31%--37,96%. Persentase dada pada penelitian  ini  lebih  tinggi  jika  dibandingkan  dengan  penelitian  Fitriawaty,  (2011) bahwa persentase karkas dada berkisar antara 32,26-34,09%.

## Persentase Recahan Paha Atas Ayam    Broiler
Hasil  analisis  ragam  menunjukkan  bahwa  perlakuan  berpengaruh  tidak nyata (P>0,05) terhadap persentase paha atas ayam broiler. persentase paha atas tertinggi terdapat pada (R2) penambahan probiotik dalam 1 liter air minum diikuti dengan, (R4) penambahan probiotik dalam liter air minum 2 % diikuti dengan (R3) yang  diberi  1.5%  penambahan  probiotik  dalam1  air,  (R0)  tanpa  penambahan probiotik dalam air minum. Dan (R1) penambahan probiotik 0.5 % dalam 1 liter air Persentase karkas paha atas pada ayam broiler umur 6 minggu berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap Persentase karkas paha atas, persentase karkas paha atas paling  tinggi  diperoleh  pada  R2  (29,42%)  dan  yang  paling  rendah  adalah  R1 (27,33%). Terlihat bahwa semakin tinggi level penambahan probiotik dalam 1 liter air semakin tinggi pula persentase paha atas ayam broiler.
Rata-rata  persentase  berat  paha  atas  tiap  perlakuan  berkisar  antara 27,33-29,42 %. Dari hasil rata-rata Persentase paha atas pada penelitian selama 6 minggu  lebih  tinggi  jika  dibandingkan  dengan  penelitian  Tofari,  (2006)  yaitu berkisar antara 18,11%-28,35%.

## Persentase Paha Bawah Ayam Broiler
Hasil  analisis  ragam  menunjukkan  bahwa  perlakuan  terhadap  persentase karkas paha bawah berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap persentase karkas paha  bawah  Rata-rata  persentase  karkas  paha  bawah  ayam  broiler    hasil penelitian selama 6 minggu dari R0, R1, R2, R3 dan R4 yaitu masing- masing R0 (11,75), R1 (11,19), R2 (10,57), R3 (12,04) dan R4 (12,32) Nilai persentase karkas paha  bawah  tiap  perlakuan  berkisar  antara  10,57-12,32  %  rata-rata  persentase karkas paha bawah hasil penelitian selama 6 minggu berada di kisaran angka dari
penelitian Nurcholis (2016) yang menggunakan Probiotik EM4 melaporkan bahwa rata-rata  persentase  recahan  karkas    paha  bawah  berkisar  antara  10,97%- 15,21%.

## Lemak abdominal Ayam Broiler
Lemak  abdominal  adalah  lemak  yang  terletak  diantara  proventiculus, gizzard,  duodenum  dan  disekitar  kloaka.  Persentase  lemak  abdomen  diperoleh dengan membandingkan bobot lemak abdomen dengan bobot hidup dikalikan 100 (Witantra,  2011).Data  lemak  abdominal  diperoleh  dari  keseluruhan  bobot  lemak abdominal yang diambil pada daerah abdominal atau daerah bagian dalam rongga perut.  Rataan  bobot    lemak  abdominal    ayam  broiler    umur  6  minggu  selama penelitian tertera pada Tabel 2.
Tabel 2. Rataan Persentase bobot Lemak Abdominal Ayam Broiler Umur 6 Minggu
Perlakuan Ulangan Total  Rataan SD 1 2 3 4 5 R0 1,69 1,83 1,54 1,90 1,67 8,62 1,72 ±  0,14 R1 1,23 1,34 1,55 1,43 1,82 7,38 1,48 ±  0,23 R2 1,15 1,63 1,28 1,67 1,62 7,35 1,47 ±  0,24 R3 1,28 1,52 0,73 1,56 1,57 6,67 1,33 ±  0,36 R4 1,81 1,69 1,57 1,41 1,64 8,13 1,43 ±  0,15
Tabel pemberian probiotik pada level 0,5% sampai level 1,5%  menunjukan bahwa  semakin  tinggi  level  penambahan  probiotik  dalam  air  minum  semakin rendah  persentase  lemak  abdominal  ayam  broiler  sampai  pada  level  1,5%.  Dari hasil  analisa  ragam  diketahui  bahwa  pengaruh  penggunaan  probiotik  dalam  air minum terhadap bobot    lemak abdomen berpengaruh tidak nyata (P>0,05). Data tabel    memperlihatkan  ada  perbedaan  antara  perlakuan  R0  dengan  keempat perlakuan lain atau ada perbedaan kadar lemak abdominal pada ternak ayam yang tidak  diberi  probiotik  dengan  yang  diberi  probiotik.    Berdasarkan  data    secara numerik  penggunaan  probiotik  dalam  air  minum    maksimal  1,5%  dapat menurunkan  kadar  lemak    sebesar  22,67%.    Jaelani  et,al  (2014)  melaporkan bahwa penggunaan starbio sampai level 4,5% dapat menurunkan lemak abdominal sebanyak 29,36% . Perbedaan ini disebabkan karena perbedaan jenis atau strain bakteri  dalam  probiotik  yang  digunakan,  dosis  pemberian  pada  ternak,tingkat ketahanan bakteri terhadap kondisi yang ekstrim baik dalam saluran peencernaan
ternak maupun lingkungan penyimpanan, Menurut Sudha (2011) mengemukakan bahwa  probiotik  dapat  menghasilkan  enzim  lipase  yang  bisa  memecah  lemak bermolekul besar menjadi substrat yang lebih kecil sehingga mudah dicerna dan diserap dalam sistem pencernaan.

## SIMPULAN DAN SARAN

## Simpulan
Pemberian  probio  FM plus dari  level  0,5%-2%  tidak  memberikan  pengaruh secara  signifikan  terhadap  persentasi  recahan  karkas  dan    persentasi  lemak abdominal, namun ada perubahan yang positif dengan penggunaan probio FM plus dalam air minum

## Saran
Berdasarkan  hasil  penelitian  ini  disarankan  melakukan  penelitian  dengan pemberian level probio FM plus yang lebih tinggi.

## DAFTAR PUSTAKA
Afriani, H, 2002. Pengaruh Dosis Kultur Bacillus Spp dan Saccharomyces Cerevisiae Sebagai Probiotik Terhadap Performan, Kadar Lemak Dan Kolesterol Ayam Broiler. Tesis. Program Pascasarjana Universitas Pajajaran, Bandung.
Ahmad, I., 2006. Effect Of Probiotic On Broilers Performance. International Journal Of Poultry Science 5 (6): 593-597.
Asriani. 2009. Pengaruh Penambahan Ragi Tape Sebagai Sumber Probitik Dalam Ransum Terhadap Persentase berat bagian-bagian Karkas dan Income Over, Feed  and  Chick  Costa  Broiler  Fase  Finisher.  Skripsi.  Fakultas  Peternakan Universitas Hasanuddin. Makasar.
Badan Pusat Statistik (BPS) Kabupaten Kupang. 2016. Kabupaten Kupang dalam Angka 2016.
Badan  Pusat  Statistik  Indonesia  2009-2019.  Produksi  dagaing  ayam  broilerBPS ttps://www.bps.go.id/linkTableDinamis/view/id/1064
Budiansyah,  A.  2004.  Pemanfaatan  probiotika  dalam  peningkatan  penampilan produksi
ternak
unggas http://www.rudyct.com./PPS702-Ipb/09145/Agus_budiansyah.pdf. Cavazzoni, V., A.Adami and C. Castrovilli, 1998. Performance of broiler Fitriawati. 2011. Pengaruh Penambahan Tepung Daun Katuk
(Sauropusandrogynius)  dan  Rimpang  Kunyit  (curcuma  domestika)
dalam  Ransum  Terhadap  Persentase  Bagian-bagian  Karkas  dan  Organ Dalam pada Broiler.Skripsi Universitas Hasanuddin. Makassar.
Gaspersz, V. 1991. Teknik Analisis dalam penelitian percobaan. penerbit    Tarsito.

## Bandung
Gomez, K. A. dan A. A. Gomez. 1995. Prosedur Statistik Untuk Penelitian Pertanian. Edisi kedua.Universitas Indonesia Press. Jakarta. 8-20.
Jaelani  A,  Gunawan  A,  Syaifuddin  S.The  effect  of  Added  Probiotic  Starbio  on Ration  to  Slaughtered  weight,  Dressed  Percentage  and    Abdominal  Lipid percentage  of  Broiler  Chicken.  Journal  Ziraa”ah  Volume 39 Nomor 2, Juni 2014 Halaman 85-94 E-ISSN 2355-3545.
Jull,  M.  A.  1979.  Poultry  Husbandry.  Tata  McGraw  Hill  Publishing  Co.  Ltd.  New Delhi.
Lesson,  S.  and  J.D.  Summers.  1990.  Production  and  Carcass  Characteristics  of The Chicken.    Poultry science.59:786-798.
Soeharsono. 1999. Prospek Penggunaan Probiotika sebagai Pengganti Antibiotika untuk  Ternak.  Wacana  Ilmu  Pengetahuan  Teknologi  dan  Seni  Tahun Akademik 1999-2000. Universitas Padjajaran.
Sudha,  2011.  Streptomyces  cavourensis  sp.  SU  3  Nov.,  A  Novel  Marine Streptomycetes  Isolated  from  A  Sea  Shore  Sediment  in  Chennai. Advanced Biotech. 11(05): 32-36.
Tofari,  M.  2006.  Pengaruh  Penggunaan  Limbah  Destilasi  Minuman  beralkohol dalam  Ransum  terhadap  Presentase  Karkas  Ayam  Broiler.  Fakultas Peternakan Universitas Diponegoro, Semarang.
Wahju, J. 1985. Ilmu Nutrisi Unggas. GajahMada University Press. Yogyakarta.
Witantra.  2011.  Pengaruh  Pemberian  Lisin  dan  Metionin  Terhadap  Persentase Karkas  dan  Lemak  Abdominal  pada  AyamPedaging  Asal  Induk  Bibit Mudadan Induk Bibit Tua. Artikel Ilmiah. Universitas Airlangga. Surabaya.