## PEMBERDAYAAN REMAJA MELALUI IBM PELATIHAN PENGOLAHAN NATA DE SOYA DI DESA GITIK ROGOJAMPI BANYUWANGI
Dyah Triasih 1) , D.A. Priyadi 2)
1,2) Program Studi Teknologi Pengolahan Hasil Ternak Politeknik Negeri Banyuwangi. Jalan Raya Jember Km. 13 Labanasem Kabat, Banyuwangi.
1) Email: dyahtriasih@poliwangi.ac.id

## INFO ARTIKEL

## ABSTRAK
Riwayat Artikel : Diterima : 14 Februari 2020 Disetujui : 13 November 2020 Desa Gitik adalah salah satu desa dalam wilayah kecamatan Rogojampi  kabupaten  Banyuwangi.  Penduduk  Gitik sebagiaan  besar  berprofesi  sebagai  pengusaha  tahu. Peningkatan  produktivitas  tahu  memberikan  dampak negatif terhadap lingkungan yaitu pencemaran lingkungan. Pencemaran  lingkungan  disebabkan  produsen  tahu membuang limbah tahunya ke lingkungan tanpa melakukan pengolahan  lebih  lanjut.  Oleh  karena  itu  diperlukan  suatu upaya  untuk  mengendalikan  cemaran  limbah  tahu  dengan cara  memberikan  pelatihan  pembuatan Nata  de  soya dari whey tahu sehingga dapat memberikan nilai tambah ( added value ), meningkatkan pendapatan masyarakat. Metode yang digunakan  adalah  sosialisasi  dan  penyuluhan,  pelatihan pembuatan  Nata  De  Soya  (NDS),  dan  evaluasi  kegiatan.
Hasil dari pengabdian masyarakat bahwa mitra menunjukkan  hasil  yang  positif  dan  mampu  menerapkan materi yang diberikan selama pelatihan.
Kata Kunci : Limbah  tahu,  ibM Nata  De  Soya , Remaja, Pelatihan

## ARTICLE INFO

## ABSTRACT
Article History : Received : February 14, 2020 Accepted : November 13, 2020 Gitik Village is  one of  the deep  villages in  the  Rogojampi subdistrict of Banyuwangi Regency. Gitik residents mostly work  as  tofu  entrepreneurs.  Increased  tofu  productivity harms  the  environment,  namely  environmental  pollution.
Environmental  pollution  is  caused  by  tofu  producers disposing  of  their  waste  into  the  environment  without further processing. Therefore we need an effort to control tofu waste contamination  by providing training  in  making Nata de soya from whey tofu so that it can provide added value,  increase  community  income.  The  methods  used  are outreach  and  outreach,  training  in  making  Nata  De  Soya (NDS),  and  evaluation  of  activities.  The  results  of community service that the partners showed positive results and  were  able  to  apply  the  material  provided  during  the training
Keywords: Tofu waste,ibM Nata De Soya, Teenager, Training

## 1. PENDAHULUAN
Desa  Gitik  adalah  salah  satu  desa  dalam wilayah  kecamatan  Rogojampi  kabupaten Banyuwangi.  Penduduk  desa  Gitik  sebagaian besar  bermata  pencarian  sebagai  pengusaha tahu,  hal  ini  yang  mempengaruhi  roda perekonomian di desa Gitik sehingga desa Gitik mendapat  julukan  sebagai  “Kampung  Tahu”. Tahu  merupakan  makanan  popular  dikalangan masyarakat Indonesia, karena tahu dapat diolah menjadi  bahan  baku  produk  olahan  pangan lainnya  serta  memiliki  kandungan  gizi  yang tinggi,  antara  lain  antara  lain  protein,  lemak, karbohidrat,  mineral,  fosfor,  vitamin  B12, vitamin  E,  kalium,  kalsium,  asam  lemak  tak jenuh, asam amino paling lengkap dan memiliki daya  cerna  sekitar  85%  -  98%  (Shurtleft  dan Aoyogi, 1979).
Tingginya tingkat konsumsi tahu masyarakat  Banyuwangi  membuat  pengusaha tahu  harus  meningkatkan  produksi  tahunya. Seiring dengan peningkatan produksi tahu maka limbah  pengolahan  tahu  semakin  meningkat, baik limbah cair maupun limbah padat. Dampak dari  peningkatan  tersebut  akan  mencemari lingkungan  sekitar  (Lestari,  1994).  Fenomena yang  biasa  terjadi  dimasyarakat,  limbah  tahu langsung dibuang ke lingkungan tanpa pengolahan  limbah  lebih  lanjut  sehingga  dapat menyebabkan  pencemaran  lingkungan  yang berakibat  buruk.  Dampak  dari  tingginya cemaran lingkungan dapat menimbulkan gangguan  yang  serius  terhadap  kualitas  air  di sekitar industri tahu (Islam, 2013). Jenis limbah cair  memiliki  potensi  pencemaran  lingkungan lebih  besar  dibandingkan  limbah  padat  (Pohan, 2008). Solusi untuk mengatasinya permasalahan tersebut  maka  diperlukan  teknik  penanganan limbah pengolahan tahu dan dalam mewujudkannya  diperlukan  kerjasama  dengan masyarakat sekitar.
Limbah  tahu  dapat  diolah  menjadi  produk olahan  pangan  yang  memiliki  nilai  guna  yang tinggi,  gizi  yang  cukup,  dan  aman  untuk dikonsumsi (Auliana, 2012). Salah satu  produk olahan  dari  limbah  tahu  yaitu Nata  De  Soya . Nata  De  Soya terbuat  dari  bahan  baku  limbah cair  tahu  ( whey tahu)  yang  mengalami fermentasi  menggunakan  bakteri Acetobacter xylinum selama ±8 hari.
Sasaran pelatihan pembuatan Nata de soya ini adalah remaja yang berada di desa Gitik yang dinilai mampu mengembangkan inovasi produk olahan pangan, meningkatkan ketrampilan, serta mengajak  para  pemuda  untuk  memili  sikap empati terhadap lingkungan khususnya penanganan limbah dari produksi tahu. Harapannya Para Remaja  Gitik  mampu menerapkan  dengan  baik  tentang  pembuatan Nata  De  Soya sehingga  mampu  meningkatkan perekonomian  masyarakat  sekitar.  Selain  itu kegiatan  ini  juga  merupakan  implementasi  dari program pengabdian masyarakat yang termasuk dalam tri dharma perguruan tinggi.

## 2. METODE
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  berlokasi di desa Gitik kecamatan Rogojampi Banyuwangi.  Kegiatan  tersebut    dilakukan selama  1  bulan  yaitu  pada  bulan  September 2019.  Kegiatan  ini  fokus  pada  pelatihan  dan penyuluhan  pada  pembuatan Nata  De  Soya dengan  menggunakan  bahan  baku  dari  limbah cair  pengolahan  tahu  yang  disertai  dengan pendampingan  secara  teknis  selama  kegiatan pelatihan tersebut berjalan.
a. Sosialisasi program kegiatan ibM
Peserta sosialisasi akan tujuan dilaksanakan ibM  ini.  Kegiatan  ini  memiliki  tujuan  untuk memberikan  pemahaman  kepada  masyarakat khususnya remaja dalam hal pengolahan limbah tahu  menjadi  produk  yang  memiliki  nilai  jual yang tinggi yaitu Nata De Soya (NDS) sehingga dapat meningkatan perekonomian masyarakat. b. Pelatihan pemanfaatan limbah tahu
Pelatihan  ini  bertujuan  agar  para  pemuda memiliki  keterampilan  dalam  pengolahan limbah  tahu  menjadi  produk Nata  De  Soya (NDS).  Pelatihan  akan  dilakukan  sebanyak  3 kali.  Target  peserta  adalah  para  remaja  di  desa Rogojampi.Pelatihan  ini  dilaksana  dari  bulan Juli-September 2019. Tim ibM dalam pelatihan ini menyediakan pelatihan dan mitra  yaitu para remaja  menyediakan  bahan  baku.  Harapan dalam  penelitian  ini  para  remaja  dapat mengembangkan  ketrampilan  dan    kreativitas dalam meningkatkan nilai jual produk.
c. Evaluasi dan Pendampingan Program
Kegiatan  evalusi  program  dilaksanakan setelah  terselesainya  semua  program  pelatihan. Hal  ini  memiliki  tujuan  untuk  mengetahui
tingkat  keberhasilan  program  serta  memantau perkembangan  program.  Selain  itu  juga dilakukan  pendampingan  kepada  mitra  secara intensif  oleh  tim  ibM  Politeknik  Negeri Banyuwangi  dalam  monitoring  dan  terjun kemasyarakat secara langsung.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Program kegiatan
IbM dengan
memanfaatkan limbah tahu yang berada di desa Rogojampi Banyuwangi. Tahap awal dilakukan survei  ke  para  remaja  desa  Gitik  survei  ini dilakukan  untuk  menentukkan  tempat  dan permasalahan  yang  ada  di  desa  tersebut. Kemudian  setelah  dilakukan  survei  tahap selanjutnya sosialisasi pada para remaja tentang latar belakang, tujuan, dan manfaat kegiatan IbM ini sebelum dilakukan proses pelatihan tujuannya  menjadi  daya  tarik  bagi  masyarakat untuk  mengikuti  pelatihan.  Sebelum  melakuan pelatihan tim mempersiapkan kegiatan pelatihan mulai  dari  pembuatan  dan  formulasi  resep olahan limbah tahu, belanja alat dan bahan, serta memberikan pelatihan dan evaluasi. Sedangkan peserta  menyiapkan  tempat  pelatihan  dan mengundang  para  remaja  lain  untuk  datang dalam pelatihan (Gambar 1).

## Gambar 1. Sosialisasi Program ibM Pelatihan Pembuatan Nata De Soya
Pelatihan  merupakan  sarana  transfer  ilmu pada masyarakat melalui pemaparan materi dan praktek  dilapangan  secara  langsung.  Hasil  dari pelatihan  ini  para  remaja  tertarik  dengan pengolahan  limbah  menjad  produk Nata  De Soya ,  hal  ini  dibuktikan  dengan  pertanyaan- pertanyaan yang diajukan dan komentar peserta dimana  peserta  ingin  banyak  tahu  hal-hal  yang belum peserta ketahui. Harapan dalam pelatihan ini adalah  menghasilkan produk Nata De Soya yang berasal dari limbah hasil pengolahan tahu serta terbentuknya kelompok usaha mikro kecil
dan  menengah  dan  pemasaran  produk Nata  De soya (NDS) (Gambar 2).

## Gambar 2. Pelatihan Pembuatan Nata De Soya
Tahapan setelah pelatihan adalah melakukan monitoring program tersebut apakah ada  kendala  yang  dialami  para  peserta  dalam pembuatan Nata De Soya . Berdasarkan pertemuan  tersebut  terdapat  beberapa  kendala, antara lain penyediaan mikroba yang digunakan dalam  pembuatan Nata  De  Soya dan  sterilisasi alat  yang  digunakan.  Dari  kegiatan  tersebut diharapkan nantinya para peserta dapat memproduksi, mengemas dan memasarkan Nata De Soya secara mandiri dan berkesinambungan. Hal ini juga diharapkan dapat mengatasi segala permasalahan limbah tahu yang belum termanfaatkan.
Evaluasi  dan  pendampingan  program dilakukan di akhir dari rangkaian program  IbM pemanfaatn limbah tahu menjadi Nata De Soya desa  Gitik  Rogojampi  Banyuwangi.  Pada  akhir program  dilakukan  proses  evaluasi  yang meliputi  diskusi  dan  tanya  jawab  mengenai pelaksanaan  program,  pemantauan  hasil  akhir program,  kendala-kendala  baik  teknis  maupun kendala  materi  yang  dihadapi  selama  program berjalan,  serta  pendampingan.  Dalam  kegiatan tersebut  juga  dilakukan  pemaparan  solusi  yang diberikan  guna  menyelesaikan  kendala-kendala yang dihadapi para peserta.

## 4. PENUTUP 4.1. Kesimpulan
Program  pengabdian  masyarakat  melalui kegiatan  pelatihan  dan  penyuluhan  pembuatan Nata de soya dengan menggunakan bahan baku dari limbah cair tahu merupakan salah satu cara untuk  mengurangi  dampak  limbah  cair  industri tahu serta meningkatkan wawasan pengetahuan dan  inovasi  peserta  dalam  mengolah  produk
samping  tahu  menjadi  produk  yang  aman  dan layak  konsumsi  sehingga  dapat  meningkatkan perekonomian daerah sekitar.
4.2. Saran
Pengabdian kepada masayrakat fokus dalam pelatihan  pembuatan  Nata  de  soya  untuk meningkatkan kesejahteraan masyarakat.
Diharapkan kegiatan selanjutnya dapat menambah  inovasi  produk  pangan  dari  limbah whey  tahu  yang  aman  dan  layak  untuk dikonsumsi.

## 5. DAFTAR PUSTAKA
Auliana, R. 2001. Gizi Dan Pengolahan Pangan .
Yogyakarta: Adicita.
Islam,  M.,  Mohammed,  A.,  Mohamad,  A.,  and
Md, A. 2013. Effect  of industrial  pollution on  the  spatial  variation  of  surface  water quality. American Jurnal Of Environmental Science. 9 (2), 120-129.
Lestari, R.S.E., 1994, Memasyarakatkan Model Usaha  Industri  Nata  de  Soya  dalam
Rangka Perwujudan Pengembangan
Agroindustri  Akrab  Lingkungan.  Jurnal
Pangan. 20 (5): 60-64.
Nurosid,  2008.  Pelatihan  Pembuatan Nata  De
Soya dari Limbah Tempe Di Desa Pliken, Kecamatan  Kembaran  Banyumas.  Jurnal
Ilmiah Indonesia.
Pohan, N. 2008. Pengolahan limbah cair industri tahu  dengan  proses  biofilter  aerobi.Tesis. Universitas Sumatera Utara. Medan.
Shurtleft  dan  Aoyogi.  1979. Tofu  and  Soymilk Production .  Lafayatette:  New-age  Food Study Centre.
Trismilah.  2001.  Pemanfaatan  limbah  cair  tahu sebagai medium dan pengaruhnya terhadap  pertumbuhan  bakteri  penghasil enzim protease. Proseding Seminar Keanekaragaman Hayati Dan AplikasiBiotekologi  Pertanian.  BPPT. Jakarta .