p-ISSN : 1693-6299                                           http://ejournal-balitbang.kkp.go.id/index.php/chanos2
e-ISSN : 2808-1145 DOI: 10.15578/chanos.v22i1.14339

## ANALISIS KEBUTUHAN KONSUMEN UNTUK PENINGKATAN KUALITAS BERKELANJUTAN PADA PRODUK IKAN ASAP

## ANALYSIS OF CONSUMER NEEDS FOR SUSTAINABLE QUALITY IMPROVEMENT IN SMOKED FISH PRODUCT
Arief Rahmawan 1 *, Tian Nur Ma’rifat 2 , Devi Urianty Miftahul Rohmah 1 , M. Dzikri Rabbani 1 , Ainu Rahmi 3
1 Program Studi Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Darussalam Gontor, Kabupaten Ponorogo
2 Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Brawijaya, Kota Malang
3 Program Studi Penyuluhan Pertanian Berkelanjutan, Politeknik Pembangunan Pertanian, Kabupaten Malang *Korespondensi: arief.rahmawan@unida.gontor.ac.id

## ABSTRACT
Fish smoking is a traditional fish processing business with good development prospects. Smoked fish products are food that is ready to be consumed because, during the smoking process, the fish has  received  sufficient  heat  treatment  to  cook  the  fish  flesh  and  kill  pathogenic  bacteria.  This research aims to analyze the needs of fish product consumers by implementing the house of quality method.  Data  collection  techniques  include  distributing  Likert  scale  questionnaires  to  identify consumer  needs  for  smoked  fish  products  and  focus  group  discussions  with  business  owners  to obtain data regarding technical responses. The research results show that two voices of customers are priorities for improvement, namely (1) the aspect of product availability that can be purchased in  many  places  and  (2)  improving  the  texture  quality  of  smoked  fish  meat.  Both  variables  have satisfaction  performance  values  of  3.512  and  3.616.  Regarding  technical  response,  fumigation standards  contributed  4.362,  and  packaging  standards  contributed  2.988  to  the  voice  of  the customer. To sum up, both standards must be designed so that smoked fish products meet consumer needs.
Keywords : agroindustry: house of quality; product development; SMEs

## ABSTRAK
Kegiatan pengasapan ikan adalah usaha tradisional dalam mengolah ikan yang memiliki prospek untuk dikembangkan lebih baik. Ikan asap adalah produk makanan yang siap disantap karena selama proses pengasapan,  ikan  telah  diberikan  perlakuan  panas  yang  cukup  untuk  mematangkan  dagingnya  dan membunuh  bakteri  patogen.  Penelitian  ini  mengaplikasikan  metode house  of  quality untuk mengidentifikasi dan menganalisis kebutuhan konsumen produk ikan asap. Teknik pengambilan data berupa  penyebaran  kuesioner  skala  Likert  untuk  mengidentifikasi  kebutuhan  konsumen  terhadap produk  ikan  asap  serta focus  group  discussion dengan  pemilik  usaha  untuk  mendapatkan  data mengenai respon teknis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat dua voice of customer yang menjadi prioritas untuk ditingkatkan, yaitu (1) aspek kemudahan mencari dan membeli produk ikan asap di banyak tempat serta (2) peningkatan kualitas tekstur daging ikan asap. Kedua varibel memiliki nilai satisfaction  performance 3,512  dan  3,616.  Dari  sisi  respon  teknis,  standar  pengasapan berkontribusi  sebesar  4,362  dan  standar  pengemasan  berkontribusi  sebesar  2,988  terhadap voice  of customer . Hal tersebut menunjukkan bahwa kedua standar perlu untuk dirancang agar produk ikan asap memenuhi kebutuhan konsumen.
Kata kunci : agroindustry; house of quality ; pengembangan produk; UMKM

## I. PENDAHULUAN
Usaha  Mikro,  Kecil,  dan  Menengah
(UMKM)  memiliki  peran  vital  dalam memajukan perekonomian Indonesia.
UMKM menyumbang 60,5% terhadap PDB dan berkontribusi 96,9% terhadap penyerapan
tenaga kerja nasional (Limanseto, 2022). Profil usaha kelautan dan perikanan  di  Indonesia  didominasi  oleh usaha  Mikro  dan  Kecil,  yang  berjumlah 60.429  unit  atau  98,8%  dari  keseluruhan. Sebaliknya,  usaha  menengah  dan  besar hanya  mencakup  1,2%  atau  sebanyak  718 unit. UMKM pengolahan ikan di Indonesia paling  banyak  terletak  di  Provinsi  Jawa Timur dengan jumlah 60.519 unit pada tahun 2022 (Kementerian Kelautan dan Perikanan Republik  Indonesia,  2022).  Kabupaten Trenggalek, Jawa Timur memiliki Pelabuhan Perikanan Nusantara (PPN) yang merupakan salah satu sentra ikan terbesar di Jawa  Timur.  Salah  satu  pengolahan  ikan yang  banyak  dilakukan  oleh  masyarakat  di Kecamatan
Watulimo, Kabupaten Trenggalek yaitu usaha pengasapan ikan.
Salah  satu  metode  pengolahan  ikan yang  tradisional  dan  hingga  kini  masih diterapkan  oleh  masyarakat  adalah  metode pengasapan.  Metode  ini  memiliki  prospek untuk  dikembangkan,  terutama  di  daerah sentra  penangkapan  ikan,  seperti  di Kecamatan Watulimo, Kabupaten Trenggalek.  Produk  ikan  asap  adalah makanan  siap  konsumsi,  karena  dalam proses  pengasapan,  ikan  telah  menerima perlakuan  panas  yang  cukup  untuk mematangkan  daging  dan  membunuh bakteri  patogen.  Selain  itu,  pengasapan menghasilkan  aroma  khas  ikan  asap  dan berkat kandungan zat kimia seperti aldehid, keton,  dan  berbagai  asam  organik  dalam asap,  memberikan  efek  pengawetan  pada ikan.  Secara  umum,  ada  dua  teknik pengasapan  yang  dikenal  oleh  masyarakat, yaitu  pengasapan  dingin  dan  pengasapan panas.  Kedua  metode  pengasapan  tersebut memiliki  perbedaan  dari  segi  suhu  dan waktu  yang  terjadi  selama  pengasapan.
Waktu  yang  diperlukan  untuk  melakukan pengasapan panas dengan suhu tinggi relatif singkat.  Sedangkan  pengasapan  dingin dengan  suhu  rendah  memerlukan  waktu yang lebih lama (Mangera et al., 2021). Pandemi  COVID-19  berpengaruh secara signifkan terhadap kebijakan pemerintah terkait penutupan dan pembatasan  pengunjung  di  kawasan  wisata yang mempengaruhi kegiatan penjualan ikan asap di Pantai Prigi Trenggalek.  Penurunan jumlah  produksi  dan  pendapatan  produsen ikan  asap  menjadi  salah  satu  dampak  yang merugikan  bagi  produsen  ikan  asap.  Dari situasi  tersebut  produsen  ikan  asap  perlu untuk mengembangkan produknya berdasarkan apa yang diperlukan konsumen. Di sisi lain, ikan merupakan makanan yang kaya akan protein dan asam lemak omega-3. Vitamin dan mineral yang terkandung dalam ikan  sangat  penting  bagi  tubuh  untuk menjaga  kesehatan.  Di  masa  pandemi COVID-19 gizi dan kandungan ikan sangat dibutuhkan untuk meningkatkan imun tubuh dan  untuk  pertumbuhan  yang  optimal (Karageorgou et al., 2023). Kandungan gizi yang terdapat dalam ikan harus dimanfaatkan  dengan  benar,  karena  sifat ikan  yang  mudah  rusak.  Untuk  menangani kerusakan  pada  ikan  perlu  dilakukan pengolahan lebih lanjut.
Pandemi COVID-19 berdampak terhadap perilaku konsumen dalam mencari informasi,  menggunakan  dan  membeli produk  maupun  jasa  (Abdullah  dan Suliyanthini,  2021).  Perilaku  konsumen membeli  produk  melalui e-commerce menyebabkan  UMKM  harus  adaptif terhadap perkembangan dan inovatif dalam memasarkan produk agar memperoleh pasar yang  lebih  luas.  Di  sisi  lain,  UMKM pengolahan ikan asap perlu untuk berinovasi dalam mengembangkan produknya agar bisa dipasarkan  secara online dan  mereduksi jaringan  rantai  pasok  ikan  asap  untuk meminimalisir  risiko  kerusakan  mutu  dan kontaminasi produk (FAO, 2016). Kontaminasi fisik, kimia, dan mikrobiologi
p-ISSN
: 1693-6299                                           http://ejournal-balitbang.kkp.go.id/index.php/chanos2
e-ISSN : 2808-1145 DOI: 10.15578/chanos.v22i1.14339
dapat  terjadi  di  rantai  pasok  yang  terlalu panjang. Bakteri Clostridium botulinum dan Aeromonas  hydrophilla dapat  mencemari produk  perikanan  segar,  sedangkan  bakteri Listeria monocytogenes dan Staphylococcus aureus dapat mencemari proses pengolahan (Boziaris, 2014).
Secara  umum  UMKM  pengolahan ikan  mengalami  beberapa  kendala  dalam upaya  meningkatkan  kualitas  proses,  salah satunya  adalah  kurangnya  pengetahuan produsen terhadap penanganan dan pengolahan produk (Wulandjani dan Hatta, 2019),  (Aprilia et  al., 2021).  Selain  itu, penerapan Good  Manufacturing  Process (GMP)  serta Hazard  Analysis  and  Critical
Control
Points (HACCP) belum terimplementasi  dengan  baik  (Setyoko  dan Kristiningrum,
2019). Hal tersebut berdampak pada rendahnya kualitas produk UMKM yang dihasilkan sehingga menyebabkan  nilai  produk  menjadi  rendah dan  menghambat  produk  untuk  dapat bersaing  di platform e-commerce (Voldnes et al., 2021). Dengan demikian, perlu adanya upaya peningkatan kualitas dari segi proses pengolahan produk dan kualitas produk agar produk  dapat  dipasarkan  secara  lebih  luas, terutama melalui e-commerce .
Lebih  lanjut,  strategi  peningkatan kualitas  dibutuhkan  oleh  suatu  organisasi atau pelaku usaha dalam rangka melaksanakan
perbaikan secara berkelanjutan  ( Continous  Improvement ). Integrasi  peningkatan  kualitas  proses  dan produk  menggabungkan  tahapan  desain produk  dengan  proses  untuk  menciptakan standar  baru  untuk  menghasilkan  produk yang kompetitif (Rauniar et al., 2019). Hal ini dapat dicapai melalui strategi peningkatan  kualitas  proses-produk  secara terintegrasi  dari  UMKM  pengolahan  ikan sehingga  produk  yang  dihasilkan  mampu dipasarkan secara luas melalui e-commerce . Penelitian  ini  berfokus  kepada  UMKM produsen  ikan  asap.  Tujuan  spesifik penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi prioritas  kebutuhan  konsumen  ( voice  of
customer )  dan  menganalisis  respon  teknis yang paling besar kontribusinya dari produk ikan  asap  yang  dihasilkan  oleh  UMKM. Signifikansi  penelitian  ini  adalah  dengan adanya pemetaan kebutuhan konsumen yang diintegrasikan  dengan  upaya  perbaikan kualitas  proses  dan  produk  pada  UMKM melalui  prioritas  respon  teknis.  Dengan demikian, loyalitas dan kepuasan pelanggan dapat tercapai.

## II. METODE PENELITIAN
Salah  satu  metode  pengembangan produk  yang  populer  adalah Quality Function  Deployment (QFD),  yang  telah banyak  diaplikasikan  di  banyak  bidang, tidak hanya di manufaktur tetapi di industri makanan  dan  minuman  serta  sektor  jasa (Maritan,  2015).  QFD  telah  dikembangkan untuk meningkatkan kualitas baik di bidang manufaktur maupun jasa sejak pertama kali diakui  sebagai  makalah  ilmiah  di  Jepang, 1972 yang ditulis oleh Yoji Akao. Penelitian menunjukan bahwa QFD sebagai bagian dari Total  Quality  Management  tools telah berkembang  bukan  hanya  sebagai design tools tetapi  juga  menjadi  faktor  penting dalam proses quality improvement (Erdil dan Arani,  2019).      Sebagai  contoh,  penelitian mengenai QFD di produk yogurt menghasilkan framework pengembangan produk  berbasis  kebutuhan  konsumen (Rahmawan  dan  Rosyida,  2018)  dan  di sektor  non-produk  QFD  juga  dapat diterapkan  untuk  mengevaluasi  efektivitas kurikulum  terhadap  kompetensi  lulusan (Rahmawan dan Kholis, 2017).
House  of  Quality (HoQ)  merupakan susunan  matriks  kompleks  dan  tahapan penting dari proses kompehensif QFD. HoQ tersusun  atas  enam  submatriks  yang  saling berkaitan  sehingga  bila  digabungkan  akan menyerupai  rumah,  seperti  yang  terlihat pada Gambar 1. Objek penelitian yang dikaji adalah beberapa pelaku UMKM ikan asap di Kecamatan Watulimo, Kabupaten Trenggalek  dan  teknik  pengambilan  data yaitu  melalui  kuesioner  dan  wawancara
terstruktur yang tergolong metode penelitian secara kuantitatif (Sugiyono, 2013).
Pengambilan  data  dilakukan  dengan kuesioner  yang  menggunakan  skala  Likert. Skala  ini  merupakan  bagian  dari scaling method dan  termasuk  dalam  klasifikasi attitude
scales, yang mengukur kecenderungan  individu  terhadap  orang, objek,  atau  fenomena  apa  pun.  Skala  ini berbeda dengan skala penilaian karena skala ini umumnya lebih kompleks dan memiliki banyak  item  (Taherdoost,  2019).  Skala  ini banyak  digunakan  pada  kuesioner  untuk penelitian  dan  konteks  edukasi  (Harpe, 2015).
Gambar  1.  Mengilustrasikan  matriks HoQ  yang  tersusun  dari  enam  submatriks utama yaitu:
1. Voice  of  customer. Submatriks  yang berisi  data  mengenai  daftar  kebutuhan konsumen  terhadap  produk  tertentu yang telah dievaluasi melalui
kuesioner/wawancara atau teknik
pengambilan data lain yang melibatkan responden.
2. Planning  matrix .  Submatriks  yang berisi data kuantitatif mengenai tingkat kepentingan  konsumen  pada  setiap atribut  VoC,  data  tingkat  kepuasan konsumen  terhadap  produk  yang dievaluasi  serta  kinerja benchmarking yang  diukur  dari  variabel  VoC. Submatriks  ini  terdiri  dari  beberapa perhitungan  sebagai  berikut  (Ficalora dan Cohen, 2020):
a) Importance to Customer
Kolom  ini  menunjukkan  tingkat kepentingan  konsumen  di  setiap atribut  Voc.  Adapun  rumus  untuk menghitungnya yaitu:
𝐼𝑚𝑝𝑜𝑟𝑡𝑎𝑛𝑐𝑒 𝑡𝑜 𝐶𝑢𝑠𝑡𝑜𝑚𝑒𝑟 = !"#$ ∑ !"#$ (1)

## b) Customer Satisfaction Performance
Menunjukkan  nilai  seberapa  tinggi
Gambar 1. Matriks House of Quality
p-ISSN
: 1693-6299                                           http://ejournal-balitbang.kkp.go.id/index.php/chanos2
e-ISSN : 2808-1145 DOI: 10.15578/chanos.v22i1.14339
kepuasan  yang  dirasakan  konsumen terhadap setiap atribut pada submatriks VoC. Nilai ini diperoleh dari rata-rata persepsi konsumen. c) Goal Kolom  ini  menunjukkan  tingkat kepentingan yang diharapkan konsumen terhadap produk atau jasa. Sasaran  ini  bersifat  numerik  dan harus  konsisten  dengan  skala pemeringkatan yang telah ditetapkan.  dan  dihitung  dengan rumus sebagai berikut: 𝐺𝑜𝑎𝑙 = ∑ &#'#(#) ) (2)
dimana  nilai 𝑛 adalah  jumlah responden.
d) Improvement Ratio
Kolom  ini  merupakan  ukuran  dari upaya  yang  dibutuhkan  untuk mengubah  tingkat  kepuasan  yang diperoleh dari atribut-atribut kebutuhan pelanggan (dari submatriks  VoC)  untuk  mencapai tujuan yang diinginkan. Rumus yang digunakan sebagai berikut: 𝐼𝑚𝑝𝑟𝑜𝑣. 𝑅𝑎𝑡𝑖𝑜 = !"#$ %&'(") '#(+',#%(+"- ./0,"0) (3)
e) Raw Weight Bagian  ini  menghitung  nilai  yang mencerminkan  tingkat  kepentingan keseluruhan dari setiap atribut VoC. Nilai tersebut berdasarkan perkalian antara tingkat kepentingan pelanggan ( importance to customer ) dan  rasio  perbaikan  ( improvement ratio ).  Rumus  yang  dinotasikan sebagai berikut:
𝑅𝑎𝑤 𝑤𝑒𝑖𝑔ℎ𝑡 = (𝑖𝑚𝑝𝑜𝑟𝑡𝑎𝑛𝑐𝑒 𝑡𝑜 𝑐𝑢𝑠𝑡𝑜𝑚𝑒𝑟) × (𝑖𝑚𝑝𝑟𝑜𝑣𝑒𝑚𝑒𝑛𝑡 𝑟𝑎𝑡𝑖𝑜) (4)

## f) Normalized Raw Weight
Perhitungan  ini  adalah  normalisasi raw  weight yang  dinyatakan  dalam persentase atau nilai desimal antara 0 sampai 1. Adapun tujuan normalisasi adalah  untuk  menyamakan  bobot awal  sehingga  dapat  dibandingkan secara  proporsional.  Normalisasi  ini membantu  dalam  mengidentifikasi prioritas  pengembangan  produk berdasarkan  kebutuhan  pelanggan dengan  memberikan  skala  yang sebanding  antara  berbagai  atribut. Rumus dinotasikan sebagai berikut:
𝑛𝑜𝑟𝑚𝑎𝑙𝑖𝑧𝑒𝑑 𝑟𝑎𝑤 𝑤𝑒𝑖𝑔ℎ𝑡 = 𝑟𝑎𝑤 𝑤𝑒𝑖𝑔ℎ𝑡 ∑ 𝑟𝑎𝑤 𝑤𝑒𝑖𝑔ℎ𝑡
(5)
3. Technical  response. Terdiri  dari persyaratan  teknis  untuk  produk  atau jasa  baru  yang  akan  dikembangkan, dimana data ini dihasilkan berdasarkan informasi  mengenai  kebutuhan  dan keinginan  konsumen  yang  terdaftar pada submatriks VoC.
4. Relationship .  Terdiri  dari  penilaian manajemen mengenai kekuatan hubungan  antara  setiap  elemen  dalam bagian  persyaratan  teknis  yang  terdata di  submatriks technical  response dengan  kebutuhan  konsumen  yang terdata di submatriks voice of customer . Penentuan besarnya relationship diilustrasikan  dengan  menggambarkan simbol-simbol  tertentu  yang  memiliki tingkat  hubungan  yang  berbeda-beda, seperti yang tertulis pada Tabel 1.
Tabel  1.  Simbol relationship dan  nilai konversi numeriknya Simbol Nilai Strong  9 Medium ¡ 3 Weak o 1 None () 0 5. Technical correlation . Submatriks yang mengidentifikasi hubungan antar respon
teknis yang dinotasikan dengan simbol tertentu. Adapun simbol yang digunakan  seperti  yang  terdaftar  di Tabel 2. Tabel 2. Simbol technical correlation Simbol Keterangan (+) Ada  hubungan  positif  antara dua respon teknis (-) Ada  hubungan  negatif  antara dua respon teknis (None)  Tidak  ada  hubungan  antara dua respon teknis
6. Technical  matrix .  Tahap  ini  adalah proses  penentuan  prioritas  teknik. Prioritas  ini  akan  menjadi  bahan pertimbangan dalam perancangan
karakteristik  teknik.  Secara  matematis, penentuan nilai prioritas teknik disebut contribution ,  yang  menggambarkan peran  setiap  respon  teknis  terhadap VoC.
Penelitian  ini  dilaksanakan  dengan berfokus pada tiga tahapan utama yaitu:
- Identifikasi atribut mutu produk melalui Voice  of  Consumer  (VoC) ,  diperoleh melalui penyebaran kuesioner terhadap responden  konsumen  sebanyak  125 responden  yang  telah  mengonsumsi produk  ikan  asap  di  Kabupaten Trenggalek.  Adapun  metode purposive sampling ,  karena  metode  ini  dapat meningkatkan
ketelitian dari
metodologi  yang  dipakai  (Campbell et al., 2020).
Gambar 2. Matiks House of Quality pengembangan produk ikan asap
p-ISSN
: 1693-6299                                           http://ejournal-balitbang.kkp.go.id/index.php/chanos2
e-ISSN : 2808-1145 DOI: 10.15578/chanos.v22i1.14339
- Identifikasi respon teknis, dengan studi literatur  dan  wawancara  dengan produsen  ikan  asap.  Hal  ini  dilakukan untuk  memahami  proses  produksi pengasapan ikan.
- Penilaian  bobot  hubungan  antara  VoC dan  respon  teknis  oleh stakeholder pelaku  industri.  Bobot  diperoleh  dari analisis normalized  raw  weight yang ada  di  submatriks planning  matrix (rumus 5).

## III. HASIL DAN PEMBAHASAN
Responden yang diperoleh merupakan konsumen  produsen  ikan  asap  berjumlah 125 orang. Secara demografi seperti terlihat pada Tabel 3.
Tabel 3. Demografi responden
Demografi Responden Jenjang Pendidikan SD 12 SMP atau sederajat 23 SMA atau sederajat 52 Diploma/Strata-1 38 Gender Laki-Laki 98 Perempuan 27 Pekerjaan Pelajar/Mahasiswa 50 PNS 15 Karyawan 12 Wiraswasta 48 Generasi Generasi X (41 - 57 tahun) 23 Generasi Y (usia 26 - 40 tahun) 41 Generasi Z (usia 10 - 25 tahun) 61 Jumlah Reponden 125

## 3.1. Atribut Mutu Produk Ikan Asap
Identifikasi  atribut  mutu  produk dilakukan  melalui  penyusunan Voice  of Consume r  (VoC).  Setelah  atribut  mutu dikumpulkan  dari  penyebaran  kuesioner
terhadap  konsumen  ikan  asap.  Beberapa parameter  seperti importance  to  customer, customer  satisfaction  performance,  goals, improvement  ratio,  raw  weight ,  dan normalized  raw  weight dihitung  dan disajikan dalam Gambar 2. Dari perhitungan tersebut,  diperoleh  atribut  mutu  yang  perlu diperbaiki berdasarkan nilai rasio perbaikan, diantaranya adalah kemudahan membeli dan mencari  produk  ikan  asap  dengan  nilai perbaikan  (1,150),  kemasan  yang  aman dengan  nilai  perbaikan  (1,092),  produk bertahan  lama  dengan  nilai  perbaikan (1,085).  Bobot  atribut  yang  diprioritaskan didasarkan  dari  nilai normalized  raw yaitu kemudahan dalam menyimpan dan membawa  produk  dengan  nilai  0,066, kemasan  yang  aman  dengan  nilai  0,065, serta  kemudahan  mencari  dan  membeli produk ikan asap dengan nilai 0,065.

## 3.2. Identifikasi  Respon  Teknis  Produk Ikan Asap
Analisis  respon  teknis  diperoleh berdasarkan hasil wawancara dengan pihak produsen  ikan  asap.  Hasil  wawancara menunjukkan  terdapat  beberapa  respon teknis  yang  menjadi  standar  UMKM  ikan asap seperti yang tercantum pada Tabel 4.
Tabel  4. Technical  responses UMKM  ikan asap
No.
Atribut Respon Teknis
1 Standar Penyimpanan
2 Standar Pengemasan
3 Standar Pengasapan
4 Standar Potongan Ikan
5 Standar Komposisi Bumbu
6 Menjalin kerja sama dengan pengepul ikan
7 Tenaga Outsourcing
Setelah  penyusunan  respon  teknis, selanjutnya membuat technical matrix pada
Tabel  5.  Dari  nilai technical  matrix pada Tabel  5  dapat  disimpulkan technical responses yang  perlu  diprioritaskan  untuk dikembangkan  yaitu  standar  pengasapan dengan  nilai contribution 4,362,  standar pengemasan  dengan  nilai  2,988,  standar komposisi bumbu dengan nilai 2,138.
Hasil analisis House of Quality (HoQ) menunjukkan  bahwa voice  of  customer penting  untuk  dipahami  oleh  produsen dalam  memberikan  produk  terbaik  mereka. Dari  17  atribut,  bahwa  kemudahan mendapatkan  produk  ikan  asap  menjadi prioritas untuk ditindaklanjuti oleh UMKM ikan  asap.  Atribut  kemudahan  membeli produk merupakan salah satu atribut penting dari  kualitas  yang  dirasakan  ( perceived quality )  oleh  konsumen  ikan  asap. Penemuan  ini  sejalan  dengan  riset  yang dilakukan  oleh  Sulawati et  al. (2023)  yang menyimpulkan  bahwa  loyalitas  konsumen produk  udang frozen dipengaruhi  oleh kualitas  produk  dan  pelayanan  yang diberikan  oleh  produsen.  Lebih  penting, peningkatan penanganan tekstur daging ikan asap  perlu  untuk  dilakukan  oleh  produsen UMKM,  sehingga  standar  pengasapan  dan proses  produksi  berperan  penting  untuk memperbaiki  aspek  tersebut.  Hal  tersebut sejalan  dengan  penelitian  mengenai  lama pengasapan  berpengaruh  secara  positif terhadap  kualitas  ikan  bandeng  cabut  duri asap (Prasetyo et al ., 2015).
Penelitian  ini  masih  berfokus  pada satu  fase  awal  dari  rangkaian  empat  fase Quality  Function  Deployment secara komprehensif.  Tiga  fase  selanjutnya bertujuan untuk memastikan bahwa pengembangan produk telah berjalan dengan baik,  dengan  mengukur  sejauh  mana identifikasi  kebutuhan  konsumen,  standar produksi  dan  bahan  bak  serta  perencanaan produksi  terintegrasi  untuk  menghasilkan produk yang lebih baik. Selain itu cakupan responden  perlu  diperluas  agar  dapat memperoleh  gambaran  yang  lebih  detail mengenai  kebutuhan  konsumen  yang  perlu untuk  ditingkatkan  dalam  upaya  UMKM
ikan  asap  untuk  lebih  baik  dalam memperoduksi  sesuai  apa  yang  diinginkan konsumen.

## IV. KESIMPULAN
Penelitian  ini  merangkum  beberapa kesimpulan sebagai berikut: Atribut kebutuhan konsumen yang menjadi prioritas untuk dikembangkan. Riset dengan mengaplikasi  metode House  of  Quality (HoQ)  pada  ikan  asap,  teridentifikasi beberapa  atribut  keinginan/kebutuhan  yang dianggap prioritas oleh konsumen berdasarkan  urutan  tingkat  kepentingannya yaitu  kemudahan  dalam  menyimpan  dan membawa produk dengan tingkat kepentingan (0,061), bahan baku yang masih segar  dengan  tingkat  kepentingan  (0,061), dan  rasa  yang  gurih  dengan  tingkat kepentingan (0,060).
Penerapan standar proses dan standar produk  merupakan  bagian  penting  dalam pengembangan produk ikan asap berdasarkan evaluasi HoQ. Adapun standar yang  menjadi  respon  teknis  yang  perlu diterapkan  oleh  produsen  ikan  asap  adalah standar  pengasapan,  agar  produk  yang dihasilkan  memiliki  kualitas  yang  terjaga, standar pengemasan, agar produk tetap aman dan sehingga konsumen merasa aman ketika mengkonsumsi  produk,  standar  komposisi bumbu,  agar  produk  yang  dihasilkan memiliki  rasa  yang  maksimal  sehingga produk dapat memuaskan konsumen.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  menyampaikan  terima  kasih kepada  Fakultas  Sains  dan  Teknologi Universitas  Darussalam  Gontor  atas dukungan  dana  yang  diberikan  melalui RKAT fakultas Tahun
Akademik 2022/2023.

## DAFTAR PUSTAKA
Abdullah,  C.,  &  Suliyanthini,  D.  (2021).
Perubahan Perilaku Konsumen di Masa Pandemi
Covid-19. Equilibrium:
p-ISSN
: 1693-6299                                           http://ejournal-balitbang.kkp.go.id/index.php/chanos2
e-ISSN : 2808-1145 DOI: 10.15578/chanos.v22i1.14339
Jurnal  Pendidikan , 9 (1),  18–24.  doi: 10.26618/equilibrium.v9i1.4316
Aprilia, E. D., Nurfitriana, N., & Yuniarti, T. (2021).  Analisis  Permasalahan  Usaha Perikanan  di  Kecamatan  Cibinong, Kabupaten Bogor, Provinsi Jawa Barat. Jurnal  Penyuluhan  Perikanan  Dan Kelautan , 15 (2), 207–226.
Boziaris,  I.  S.  (2014). Seafood  processing: Technology,  quality  and  safety .  John Wiley & Sons.
Campbell,  S.,  Greenwood,  M.,  Prior,  S., Shearer,  T.,  Walkem,  K.,  Young,  S., Bywaters,  D.,  &  Walker,  K.  (2020). Purposive  sampling:  complex  or simple?  Research  case  examples. Journal of Research in Nursing , 25 (8),
652–661. doi:
10.1177/1744987120927206
Erdil, N. O., & Arani, O. M. (2019). Quality Function  Deployment:  More  Than  A Design  Tool. International  Journal  of Quality  and  Service  Sciences , 11 (2), 142–166.  doi:  10.1108/IJQSS-02- 2018-0008
FAO. (2016). The State of World Fisheries and Aquaculture .
Ficalora, J. P., & Cohen, L. (2020). Quality Function  Deployment  and  Six  Sigma, A  QFD  Handbook.  In Journal  of Chemical  Information  and  Modeling (Second edi, Vol. 53, Issue 9). Pearson Education Inc.
Harpe, S. E. (2015). How to analyze Likert and other rating scale data. Currents in Pharmacy  Teaching  and  Learning , 7 (6), 836–850. doi: 10.1016/j.cptl.2015.08.001 Karageorgou, D., Rova, U.,
Christakopoulos,  P.,  Katapodis,  P., Matsakas,  L.,  &  Patel,  A.  (2023). Benefits  of  supplementation  with microbial  omega-3  fatty  acids  on human  health  and  the  current  market scenario  for  fish-free  omega-3  fatty
acid. Trends  in  Food  Science  & Technology , 136 ,  169–180.  doi: 10.1016/j.tifs.2023.04.018
Kementerian  Kelautan  dan  Perikanan Republik  Indonesia.  (2022). Jumlah Unit Pengolahan Ikan (UPI) . Retrieved from https://statistik.kkp.go.id/home.php?m =upi&level=kabupaten#panel-footer
Limanseto,  H.  (2022). Perkembangan UMKM  sebagai  Critical  Engine Perekonomian Nasional Terus Mendapatkan  Dukungan  Pemerintah . Siaran  Pers  Kementerian  Koordinator Bidang Perekonomian. Retrieved from https://www.ekon.go.id/publikasi/detai l/4593/perkembangan-umkm-sebagai- critical-engine-perekonomian- nasional-terus-mendapatkan- dukungan-pemerintah
Mangera, Y., Widanarti, I., & Br Karo, E. R.
(2021). Rancang Bangun Alat
Pengasapan  Ikan  dengan  Metode Pengasapan Panas (Hot Smoking) dan Pengasapan  Dingin  (Cold  Smoking). Jurnal  Teknik  Pertanian  Lampung (Journal of Agricultural Engineering) , 10 (4),
504. doi: 10.23960/jtep-
l.v10i4.504-514
Maritan,  D.  (2015).  Quality  Function
Deployment (QFD): Definitions, History  and  Models.  In Practical Manual of Quality Function Deployment . Springer.
doi:
10.1007/978-3-319-08521-0_1
Prasetyo,  D.  Y.  B.,  Darmanto,  Y.  S.,  & Swastawati, F. (2015). Efek perbedaan suhu  dan  lama  pengasapan  terhadap kualitas Ikan Bandeng (Chanos chanos Forks) cabut duri asap. Jurnal Aplikasi Teknologi  Pangan , 4 (3),  94–98.  doi:
10.17728/jatp.v4i3.134
Rahmawan,  A.,  &  Kholis,  M.  N.  (2017). Implementation  of  Quality  Function Deployment ( QFD ) in Agro-industrial Technology curriculum. Agroindustrial
Technology  Journal , 01 (01),  10–21. doi: 10.21111/atj.v1i1.1836
Rahmawan,  A.,  &  Rosyida,  N.  N.  (2018).
Kerangka Konseptual Rancang Desain Produk Yogurt dengan Metode Quality Function Deployment. Jurnal Agroindustri , 8 (2),  123–128.  doi: 10.31186/jagroindustri.8.2.123-128
Rauniar,  R.,  Rawski,  G.,  Morgan,  S.,  & Mishra, S. (2019). Knowledge integration  in  IPPD  project:  role  of shared  project  mission,  mutual  trust, and  mutual  influence. International Journal of Project Management , 37 (2), 239–258.
Setyoko, A. T., & Kristiningrum, E. (2019).
Pengembangan desain sistem keamanan pangan menggunakan
Hazard Analysis Critical Control Point (Haccp)  pada  ukm  produsen  nugget ikan. Jurnal Standardisasi , 21 (1), 1–8.
Sugiyono.  (2013). Metode  penelitian kuantitatif,  kualitatif,  dan  R&D (1st ed.). Alfabeta.
Sulawati, Anantadjaya, S. P. D., Nawangwulan,  I.  M.,  &  Saliu,  F.
(2023).  Increasing  customer  loyalty through the implementation of relationship  marketing  and  perceived quality. Chanos  Chanos , 21 (2),  103–
115.
Taherdoost,  H.  (2019).  What  Is  the  Best Response  Scale  for  Survey  and Questionnaire  Design;  Review  of Different  Lengths  of  Rating  Scale  / Attitude  Scale  /  Likert  Scale. International  Journal  of  Academic Research in Management , 8 (1), 1–10.
Voldnes, G., Pleym, I. E., Ageeva, T., Alm, S., Nyrud, T., & Rosnes, J. T. (2021). E-commerce of Seafood – A Review of Existing Research. Journal of
International  Food  &  Agribusiness Marketing , 33 (1), 3–35. doi: 10.1080/08974438.2020.1835779 Wulandjani, H., & Hatta, I. H. (2019). The Analysis of SMEs Business
Development  Strategy  Design  in Indonesia. South  East  Asia  Journal  of Contemporary  Business,  Economics and Law , 19 (5), 27–30.