## PENGENALAN ASAP CAIR DARI HASIL PIROLISIS TEMPURUNG KELAPA SEBAGAI PENGAWET TAHU DI GAPOKTAN SABOLIO SUNGAI DUA BANYUASIN
Fitria Wijayanti 1) , Ade Oktasari 2) , Riska Ahsanunnisa 3) , Susi Arianti 4) Program Studi Kimia, Fakultas Sains dan Teknologi, UIN Raden Fatah Palembang
email: adeoktasari@radenfatah.ac.id

## AB S TRACT
Banyuasin  is  the  largest  coconut  producing  area  in  South  Sumatra,  but  the  coconut  waste  has  not  been utilized properly by the community. The introduction of liquid as soon as possible to the Sabolio farmer group aims to provide education to the public regarding alternatives to processing coconut shell waste into tofu preservatives which will have a sale value in the community. This counseling was carried out based on a questionnaire that had been given to the public regarding the use of food preservatives, especially tofu. So far, people only use natural preservatives in the form of salt which only lasts a short time without using a refrigerator. Therefore, a natural preservative product is produced to be able to extend the shelf life of tofu outdoors. Visits in community service were carried out three times attended by 22 peoples, the majority of which were attended by mothers.
Keywords : liquid smoke, preservative tofu, Sungai Dua Banyuasin village

## ABSTRAK
Banyuasin merupakan daerah penghasil kelapa terbesar di Sumatera Selatan, namun limbah kelapa belum termanfaatkan dengan baik oleh masyarakat. Pengenalan asap cair kepada kelompok tani Sabolio bertujuan untuk  memberikan  edukasi  kepada  masyarakat  mengenai  alternatif  pengolahan  limbah  tempurung  kelapa menjadi  pengawet  tahu  yang  akan  memiliki  nilai  jual  dalam  masyarakat.  Penyuluhan  ini  dilakukan berdasarkan  kuesioner  yang  telah  diberikan  kepada  masyarakat  mengenai  pemakaian  bahan  pengawet makanan terutama tahu. Selama ini masyarakat hanya menggunakan pengawet alami berupa garam yang hanya  bertahan  dalam  kurun  waktu  singkat  tanpa  menggunakan  lemari  pendingin.  Oleh  karena  itu, dibutuhkan suatu produk pengawet alami untuk dapat memperpanjang masa simpan tahu di luar ruangan. Kunjungan dalam pengabdian kepada masyarakat dilakukan sebanyak tiga kali dan dihadiri oleh 22 orang, yang mayoritas para ibu-ibu.
Kata Kunci : asap cair, pengawet tahu , desa Sungai Dua Banyuasin

## 1. PENDAHULUAN
Banyuasin  merupakan  daerah  yang menjadi  penghasil  kelapa  terbesar  di  Sumatera Selatan. Luas perkebunan kelapa rakyat berada di 4  kecamatan  Banyuasin  mencapai  47.285  Ha.
Tingginya  produksi  kelapa  menyebabkan  limbah berupa tempurung kelapa meningkatkan dan belum dimanfaatkan  dengan  baik  oleh  masyarakat. Peluang  ini  bisa  dimanfaatkan  oleh  masyarakat untuk mengolah tempurung kelapa menjadi produk yang  memiliki  nilai  jual  seperti  diolah  menjadi
asap cair.
Pemilihan asap cair dari tempurung kelapa dapat  dikatakan  aman  karena  tidak  mengandung PAH  (Polisiklik  Aromatik  Hidrocarbon  (PAH) sesuai  dengan  pernyataan  dari  WHO  yaitu kandungan  PAH  dalam  makanan  tidak  boleh melebihi 1 ppb.  PAH yaitu senyawa organik yang ada  di  alam,  tersusun  dari  100  jenis  senyawa melalui  proses  pembakaran  yang  tidak  sempurna dari batubara, minyak, gas, sampah dan zat organik lainnya [1].
Asap  cair  dapat  berfungsi  mengawetkan bahan  makanan  karena  memiliki  senyawa karbonil, asam dan fenolat. Asap cair hasil pirolisis tempurung  kelapa  mengandung  senyawa  fenol sebesar 4,13 %, karbonil 11,3 % dan asam 10,2 % [2][3].  Selain  berfungsi  sebagai  pengawet, senyawa  fenol  dalam  asap  cair  juga  dapat dimanfaatkan sebagai antioksidan.
Beberapa penelitian telah dilakukan untuk menguji  asap  cair  sebagai  pengawet  makanan, salah  satunya  asap  cair  yang  berasal  dari tempurung  kelapa.  Pengabdian  masyarakat  ini dilakukan untuk mengedukasi masyarakat dengan memanfaatkan  limbah  kelapa  yang  belum dimanfaatkan  secara  maksimal  sebagai  pengawet makanan khususnya tahu.

## 2. IDENTIFIKASI MASALAH
Analisis  permasalahan  dimulai  dari kunjungan  yang  dilakukan  Tim  Dosen  Program Studi  Kimia  ke  daerah  Banyuasin.  Berdasarkan pengamatan  Tim  Dosen,  terlihat  banyak  limbah kelapa di sepanjang jalan dan belum dimanfaatkan dengan  baik  oleh  masyarakat  sekitar.  Hal  ini menarik  Tim  Dosen  untuk  melakukan  edukasi kepada  masyarakat  agar  limbah  kelapa  bisa menghasilkan  produk  bahkan  menjadi  salah  satu sumber mata pencaharian untuk masyarakat sekitar.

## 3. METODE PELAKSANAAN KEGIATAN
A. Lokasi dan partisipan kegiatan
Kegiatan  pengabdian  dilaksanakan  di Desa  Sungai  Dua  Banyuasin,  kecamatan Rambutan, Sumatera Selatan. Kegiatan dilakukan pada  bulan  Juni-september  2020.  Adapun  mitra yang  terlibat  dalam  pengabdian  ini  adalah GAPOKTAN  Sabolio  dari  desa  Sungai  Dua Banyuasin. Kelompok tani ini berjumlah 22 orang. Lokasi  pelaksanaan  kegiatan  di  rumah  ketua kelompok  tani  Sabolio.  Tim  yang  terlibat  adalah tiga  orang  dosen  dan  satu  orang  mahasiswa  dari prodi  Kimia  Fakultas  Sains  dan  Teknologi  UIN Raden Fatah Palembang.
B. Metode Pelaksanaan
Metode  pelaksanaan  kegiatan  ini  dilakukan melalui  empat  tahapan  yaitu  1)  Survei  lapangan dan  koordinasi  terhadap  daerah  yang  akan dijadikan sebagai tempat pengabdian masyarakat, 2) Edukasi masyarakat terkait pemanfaatan limbah yang  dapat  diolah  menjadi  sebuah  produk  yang dapat dimanfaatkan kembali, 3) Persiapan produk yang  akan  dipaparkan  kepada  masyarakat,  4) Paparan  terhadap  produk  yang  telah  disiapkan. Dengan  dilaksanakannya  kegiatan  ini  diharapkan dapat  memeberikan  pengalaman  belajar  bagi masyarakat,  khususnya  di  Desa  Sungai  Dua Banyuasin,  yang  mendapatkan  dukungan  dari ketua GAPOKTAN Sabolio.

## 4. HASIL DAN PEMBAHASAN
Survei Lapangan dan Koordinasi dengan ketua GAPOKTAN
Tim melakukan koordinasi awal dengan ketua kelompok  tani  Sabolio  untuk  berdiskusi  dan meminta izin agar kegiatan pengabdian masyarakat ini dapat berlangsung dengan lancar. Dari kegiatan ini,  tim  mendapatkan  data  jumlah  anggota kelompok tani, yaitu berjumlah 22 orang. Tim dan mitra  juga  menyepakati  pelaksanaan  kegiatan dilakukan  di  rumah  kelua  kelompok  tani. Kebutuhan  sarana  dan  prasarana  selama  kegiatan
ini  disiapkan  oleh  tim  pengabdian.  Gambar  1 menunjukkan  tim  mengunjungi  mitra  untuk kegiatan pengabdian masyarakat.

## Gambar 1 Kunjungan Tim ke Rumah Ketua
Kelompok Tani Sabolio

## Edukasi Masyarakat terkait Pengolahan Limbah menjadi Sebuah Produk
Kegiatan  edukasi  kepada  masyarakat  ini bertujuan  untuk  memberikan  pemahaman  baru kepada  masyarakat  terkait  pemanfaatan  asap  cair yang  belum  banyak  diketahui  oleh  masyarakat sekitar (Gambar 2). Adanya transfer ilmu tersebut diharapkan  masyarakat  kelompok  tani  Sabolio memiliki  semangat  untuk  dapat  memanfaatkan berbagai limbah biomasa sebagai bahan asap cair untuk pengawet makanan.
Gambar 2 Tim Menjelaskan tentang Asap cair
Kegiatan ini diikuti oleh 22 orang anggota kelompok  tani  Sabolio  (Gambar  3).  Kegiatan  ini dilakukan sebagai usaha memberi pengenalan awal kepada  kelompok  tani  mengenai  asap  cair, komponen-komponen yang terkandung dalam asap cair  dan  pemanfaatan  asap  cair  dalam  kehidupan sehari-hari.  Sebelumnya  masyarakat  sekitar  telah memanfaatkan  garam  sebagai  pengawet  tahu. Namun,  pengawetan  tahu  menggunkan  garam hanya  bertahan  selama  3  hari,  sedangkan pengawetan menggunakan asap cair bisa bertahan selama 5 hari di suhu ruangan.

## Gambar 3 Tim bersama Kelompok Tani Sabolio

## Persiapan Produk yang akan dipaparkan Kepada Masyarakat
Produk  yang  akan  diberikan  kepada masyarakat merupakan asap cair dari hasil pirolisis tempurung kelapa (Gambar 4). Tempurung kelapa yang digunakan sebanyak 16 kg, sedangkan kayu pembakaran  yang  digunakan  selama  proses pirolisis  adalah  kayu  pelawan.  Kayu  pelawan dipilih  berdasarkan  penelitian  dosen  kimia sebelumnya, dimana kayu pelawan memiliki daya hantar  panas  yang  lebih  lama  dibandingkan  jenis kayu lainnya.
Gambar  4 Tempurung  Kelapa  yang  akan digunakan  Sebagai  Bahan  Baku Asap Cair
Proses pirolisis tempurung kelapa tersebut berlangsung  selama  21  hari  (Gambar  5).  Produk hasil pirolisis ini merupakan produk asap cair grade 3 yang masih mengandung tar sehingga memiliki warna  yang  pekat  dan  aroma  yang  sangat menyengat  (gambar  6).  Selanjutnya,  asap  cair grade  3  akan  dilanjutan  ke  tahapan  berikutnya, yaitu proses destilasi untuk mendapatkan asap cair grade 1 yang dapat dimanfaatkan sebagai pegawet makanan khususnya tahu.
Gambar  5 Seperangkat  Alat  Pirolisis  yang digunakan
Gambar 6 Asap Cair Hasil Pirolisis Proses destilasi dilakukan secara bertingkat (Gambar 7). Hal ini dilakukan untuk menghilangkan  tar  sehingga  diperoleh  asap  cair grade  1  yang  memiliki  warna  yang  lebih  bening dan aroma yang tidak terlalu pekat (Gambar 8).
Gambar 7 Proses Destilasi Asapa Cair
Gambar 8 Asap Cair Hasil Destilasi

## Paparan  Produk  Asap  Cair  sebagai  Pengawet Tahu kepada Masyarakat
Asap cair grade 1 yang diperoleh dari hasil destilasi,  selanjutnya  dilakukan  pengemasan sebelum diberikan kepada kelompok tani Sabolio (Gambar 9). Pengemasan dilakukan menggunakan botol serum ukuran 30 mL dan diberi label LiKe Liquid Smoke Pengawet Alami Tahu.
Gambar 8 Produk Asap Cair
Selain memberikan produk, tim melakukan  demonstrasi  kepada  kelompok  tani Sabolio  terkait  penggunaan  asap  cair  sebagai pengawet tahu (Gambar 9 dan Gambar 10). Asap cair  dapat  digunakan  sebagai  pengawet  tahu dengan perbandingan 1 : 1000, dimana setiap 1 mL asap cair dapat dilarutkan ke dalam 1000 mL air. Selanjutnya,  tahu  direndam  ke  dalam  campuran asap cair dan air tersebut.
Gambar  9 Demonstrasi  Penggunaan  Asap  Cair Sebagai Pengawet Tahu
Gambar  10 Tim  memberikan  Produk  kepada Kelompok Tani Sabolio

## 5. KESIMPULAN
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat ini memperkenalkan dan memberikan produk asap cair sebagai pengawet alami tahu kepada kelompok tani Sabolio. Kegiatan ini menghasilkan beberapa capaian bagi mitra pengabdian, antara lain adalah mitra  sudah  mudah  mengenal  tentang  asap  cair baik  komponen  yang  terkandung  didalamnya maupun manfaatkannya sebagai pengawet tahu.

## 6. UCAPAN TERIMA KASIH
Terimakasih  kepada  Direktorat  Jenderal Pendidikan Islam yang telah mendanai pengabdian kepada  masyarakat  ini.  Juga  kepada  Lembaga
Penelitian  dan  Pengabdian  Masyarakat  (LP2M) UIN  Raden  Fatah  Palembang  yang  telah berkolaborasi  sehingga  kegiatan  ini  dapat berlangsung  dengan  baik.  Tidak  lupa  ucapan terimakasih  juga  kami  sampaikan  kepada kelompok tani Sabolio yang menjadi mitra dalam kegiatan pengabdian ini.

## 7.  DAFTAR PUSTAKA
[1] McGrath, T. E., J. B. Wooten, C.W. Geoffrey,
M.  R  Hajaligol.  2007.  Formation  of
Polycyclic  aromatic  hydrocarbons  from tobacco : the link between low temperature residual solid (char) and PAH formation.
Food  and  chemical  Toxicology  45(6)  : 1039-1050
[2]  Darmaji,    P.    1996.        Aktivitas    Antibakteri Asap Cair yang Diproduksi dari Bermacam- Macam      Limbah      Pertanian,      Laporan Penelitian   Mandiri,   DPP-UGM,   16: 19- 22.
[3]  Tranggono,      Suhardi,      Bambang      Setiadji, Purnama  Darmadji,          Supranto          & Sudarmanto. Berbagai   Jenis   Kayu   Dan Tempurung  Kelapa,  Jurnal    Ilmu    Dan Teknologi  Pangan 1 (2): 15 –24.
[4]  Budijanto,  S.,  Hasbullah,  R.,    Prabawati,  S., Setyadjit,    Sukarno  dan  Zuraida,  I.    2008. Identifikasi  dan  uji  keamanan  asap  cair Tempurung  kelapa  untuk  produk  pangan.
J.Pascapanen. 5(1), 32-40
[5] Iskandar, Taufik., Ayu Chandra Kartika Fitri. 2018.  Asap  Cair  dan  Biochar  Hasil  Proses Pyrolisis Sekam Padi dan Biomassa Lainnya sebagai  Income  Generating  Unit  di Universitas Tribhuwana Tunggadewi. JAST
: Jurnal Aplikasi Sains dan Teknologi, 2(2),
2018, page 81-8. ISSN 2548-7981.