Volume 10 Nomor 2, Oktober 2017 Hlm 71-77 http://journal.trunojoyo.ac.id/pamator ISSN: 1829-7935 Received: Juni 2017; Accepted: Oktober 2017
Struktur Biaya, Pendapatan dan Nilai Tambah Agroindustri Emping Melinjo Skala Rumah Tangga di Kecamatan Burneh Kabupaten Bangkalan
Setiani 
Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Trunojoyo Madura

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui struktur biaya, pendapatan serta nilai tambah agroindustri emping melinjo skala rumah tangga. Penelitian ini dilakukan di Kecamatan Burneh Kabupaten Bangkalan mulai bulan Maret-Mei 2017. Struktur biaya dan pendapatan dianalisis dengan menggunakan analisis diskriptif kuantitatif, sedangkan nilai tambah dianalisis menggunakan metode Hayami. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rata-rata biaya produksi emping melinjo adalah sebesar Rp 5.906.486 per bulan. Biaya variabel memiliki kontribusi sebesar 98,28% sisanya biaya tetap sebesar 1,72%. Komposisi biaya variabel didominasi oleh biaya bahan baku sebesar 73.65%, sedangkan biaya tenaga kerja sebesar 26,35%. Rata-rata Pendapatan agroindustri emping mlinjo skala rumah tangga sebesar Rp 693.514 per bulan yang nilainya jauh lebih rendah dari rata-rata upah minimum kabupaten Bangkalan. Nilai tambah emping melinjo sebesar Rp 13,922/kg.
Kata kunci: biaya, pendapatan, nilai tambah, agroindustri, emping melinjo.
Cost, Income and Value Added of Household Scale Melinjo chips Agroindustry at Burneh Sub District, Bangkalan District

## ABSTRACT
This study aims to determine the structure of cost, income and value added of melinjo chips agroindustry at household scale. This research was conducted in Burneh Sub District, Bangkalan District from March until Mei 2017. Structure of cost and income were analyse using descriptive analysis, while value added analyses using Hayami Model. The results showed that average cost of melinjo chips production is Rp 5,906,486 per month. Variable cost have 98.28% contribution of total cost production, while fixed cost have 1.72%. Variable cost composition dominated by raw materials cost (73.65%), while labour cost has lower contribution at 26.35%. Average income of melinjo chips agroindustry at household scale is Rp 693,514 per month that lower than minimum standard of wages in Bangkalan Regency. Value added of melinjo chips agroindustry is Rp 13,922/kg.
Keywords: cost, income, melinjo chips, agroindustry, value added.
 Corresponding author : Address  : Jl. Raya Telang 2, Kamal Bangkalan Email : tianiyani@gmail.com 71 © 2017 LPPM-UTM

## PENDAHULUAN
Indonesia merupakan negara agraris dimana sektor pertanian adalah salah satu sektor sebagai peng- gerak dalam pembangunan perekonomian nasion- al. Subsektor hortikultura merupakan subsektor yang memiliki potensi agribisnis yang besar untuk dikembangkan, serta dapat menambah pendapatan masyarakat terutama pada petani berskala besar maupun skala kecil. Pengembangan subsektor hor- tikultura terutama diarahkan pada pengembangan komoditas strategis, komoditas unggul nasional ser- ta komoditas spesifik lokasi agar dapat meningkat - kan skala usaha pengembangan hortikultura (Dirjen Hortikultura, 2014). Pengolahan produk-produk pertanian (ter- masuk komoditas hortikultura) perlu dilakukan
oleh semua pihak supaya produk pertanian tidak dijual secara langsung tanpa diolah terlebih dahu- lu sehingga dapat memberi nilai tambah terhadap produk. Nilai tambah produk olahan pada akhirnya dapat meningkatkan pendapatan nasional. Pertum- buhan ekonomi yang besar tentu saja berdampak pada pendapatan masyarakat yang selanjutnya dapat meningkatkan kesejahteraan masyarakat (Kemente- rian Keuangan Republik Indonesia Badan Kebija- kan Fiskal & Makro, 2012) Kegiatan agroindustri adalah kegiatan den- gan ciri meningkatkan nilai tambah, menghasilkan produk yang dapat dipasarkan dan meningkatkan daya simpan dan pendapatan (Hick, 1995 dalam Waryat,  Muflihani,  &  Mayasari,  2008).  Beberapa produk yang menggunakan bahan baku dari hasil
72 | Setiani : Nilai Tambah Agroindustri Emping Melinjo
pertanian yang pada awalnya tidak memiliki nilai yang tinggi mampu ditingkatkan nilainya melalui agroindustri antara lain seperti yang disampaikan oleh (Waryat et al., 2008) untuk agroindustri kripik sukun, (Djoni & Sukandar, 2013) untuk agroindustri gula kelapa/aren, (Mar’atissholikhah, Darsono, & Nurjayanti, 2013) untuk agroindustri kripik tempe, (Rahman, 2015) untuk agroindustri chips jagung, (Rangkuti, Ainul, & Andini Dwayani, 2015) dan juga (Saediman, Amini, Basiru, & Nafiu, 2015) un - tuk agroindustri kripik singkong, serta masih ban- yak lagi penelitian yang lain yang berkaitan dengan nilai tambah agroindustri.
Tanaman Melinjo merupakan salah satu tanaman hortikultura yang tumbuh di Indonesia dan memiliki potensi besar untuk dikembangkan, meskipun secara produksi relatif berfluktuasi. Salah satu penghasil Melinjo di Indonesia adalah Provinsi Jawa Timur. Perkembangan produksi Melinjo pada tahun 2010 hingga tahun 2014 di Indonesia dan Jawa Timur dapat dilihat pada Tabel 1. Kabupaten Bangkalan adalah salah satu wilayah yang juga menghasilkan Melinjo sebagai komoditas pertaniannya.  Produksi Melinjo di Ka- bupaten Bangkalan pada tahun 2015 mencapai 902 ton, dimana 450 tonnya dihasilkan di Kecamatan Burneh Kabupaten Bangkalan (DPTPHP, 2016). Tanaman Melinjo selain sebagai penghasil tanaman sayuran juga merupakan sumber bahan baku pembuatan emping Melinjo (Aliudin dan Ang- graeni, 2012). Buah/biji melinjo dapat ditingkatkan nilainya menjadi produk-produk olahan seperti em- ping, kerupuk, dan opak. Beberapa penelitian men- gungkapkan bahwa pengolahan produk atau usaha agroindustri memberikan kontribusi positif, antara lain : Agroindustri emping melinjo di Kelurahan Su- kamaju Bandar Lampung menciptakan kesempatan kerja sebesar 62,92 HOK (Sari, Zakaria, & Affandi, 2015) ; rata-rata pendapatan emping mlinjo lebih tinggi dibandingkan biji melinjo (Hudaya, 2006); agroindustri emping melinjo di desa Wates sebesar 1,1 yang artinya layak untuk diusahakan (Andriani
& Dwi, 2015)
Kecamatan Burneh memiliki beberapa potensi produk unggulan yang berbahan baku Melinjo diantaranya adalah emping Melinjo dan opak Melinjo (BPS Kabupaten Bangkalan, 2015). Pihak Balai Penyuluh Pertanian Kecamatan Burneh memberikan informasi bahwa hanya 2 desa dari 12 desa yang menjadi sentra penghasil emping Melinjo di Kecamatan Burneh yaitu Desa Burneh dan Desa Langkap. Pengolahan emping melinjo yang dilaku- kan di lokasi tersebut merupakan agoindustri skala rumah tangga. Berdasarkan uraian diatas maka men- jadi sesuatu yang menarik untuk mengkaji tentang struktur biaya, pendapatan dan nilai tambah dari agroindustri emping melinjo skala rumah tangga di Kecamatan Burneh Kabupaten Bangkalan .

## METODELOGI PENELITIAN
Penelitian dilakukan di 2 Desa Kecamatan Burneh Kabupaten  Bangkalan yaitu Desa Langkap dan Desa Burneh. Penentuan lokasi dilakukan secara sengaja ( purposive ) dengan pertimbangan bahwa lokasi tersebut merupakan sentra penghasil melin- jo dan terdapat agroindustri emping melinjo skala rumah tangga.  Responden dalam penelitian ini adalah rumah tangga yang melakukan agroindustri emping mlinjo yaitu sebanyak 44 responden dengan rincian 30 responden di Desa Langkap dan 14 re- sponden di Desa Burneh. Penelitian dilakukan pada bulan Maret-Mei 2017 Data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data primer dan data sekunder. Data primer merupakan data yang diperoleh peneliti secara lang- sung dari responden dengan menggunakan metode wawancara. Responden yang di ambil adalah in- dividu/rumahtangga yang memiliki usaha emping Melinjo. Data sekunder merupakan data yang sudah ada seperti, buku penunjang, jurnal penelitian, Di- nas Pertanian dan Peternakan Bangkalan serta ref- erensi lainnya yang bersangkutan dengan usahatani Melinjo dan usaha emping Melinjo.

## Tabel 1.
Produksi Melinjo di Indonesia dan Jawa Timur Tahun 2010 - 2014 Tahun Produksi (ton) Indonesia* Jawa Timur** 2010 214.355 22.981 2011 217.524 26.869 2012 224.333 24.238 2013 220.837 22.273 2014 197.647 22.697 Sumber: * Direktorat Jendral Hortikultura, 2015.
** Direktorat Jendral Hortikultura, 2016.
Analisis yang digunakan dalam penelitian ini berupa analisis deskriptif kuantitatif yang me- liputi analisis biaya, pendapatan dan nilai tambah. Analisis biaya dan pendapatan menggunakan perhi- tungan sebagai berikut :
1.  Biaya total diperoleh dari hasil penjumlahan antara biaya tetap dan biaya variable yang di- gunakan agroindustri emping Melinjo, dengan rumus:

## TC = TFC+TVC
Keterangan :
TC    = Total Biaya Agroindustri Emping Melinjo TFC = Total Biaya Tetap (Biaya Alat dan Sewa Tempat) Pembuatan Emping Melinjo TVC  = Total Variabel (Biaya Input dan Upah Tena- ga Kerja) Pembuatan Emping melinjo
2.  Pendapatan yaitu selisih antara total peneri- maan emping Melinjo dan total biaya yang di- gunakan untuk proses produksi emping Melin- jo, dengan rumus:
π = TR – TC π = P.Q – TC Keterangan : π = Pendapatan Agroindustri Emping Melinjo TR = Total penerimaan Agroindustri Emping Melinjo TC = Total Biaya Agroindustri Emping Melinjo P    = Harga emping Melinjo per kilogram
Q   = Jumlah Produksi Emping Melinjo
Analisis nilai tambah Metode Hayami di- gunakan untuk mengetahui pertambahan nilai dari biji melinjo menjadi emping melinjo, dengan prose- dur perhitungan seperti pada Tabel 2.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Biaya Produksi Emping Melinjo
Biaya  produksi  merupakan salah satu unsur yang penting untuk diketahui dalam melakukan kegiatan usaha, dalam hal ini termasuk usaha agroindustri emping melinjo.  Biaya produksi emping melinjo terdiri dari biaya tetap dan biaya variabel. Biaya tetap berupa penyusutan peralatan sedangkan biaya Tabel 2. Prosedur Perhitungan Metode Nilai Tambah Hayami Variabel Notasi Output, Input dan Harga Emping Melinjo (kg/hari) A Biji Melinjo (Kg/hari) B Tenaga kerja (HOK/hari) C Faktor konversi D = A/B Koefisien tenaga kerja (HOK/kg) E =C/B Harga emping Melinjo (Rp/kg) F Upah rata-rata tenaha kerja (Rp/Kg) G Pendapatan dan Nilai Tambah Harga biji Melinjo (Rp/kg) H Sumbangan input lain (Rp/kg) I Nilai emping Melinjo (Rp/kg) J = D x F Nilai tambah (Rp/kg) K = J – I – H Rasio nilai tambah (%) L = (K/J) x 100 % Imbalan tenaga kerja (Rp/kg) M = E x G Bagian tenaga kerja (%) N = (M/K) x 100 % Keuntungan (Rp/kg) O = K – M Bagian keuntungan (%) P = (O/K) x 100 % Balas Jasa untuk Faktor Produksi Margin keuntungan (Rp/kg) Q = J – H Keuntungan (%) R = O/Q x 100 % Tenaga kerja (%) S = M/Q x 100 % Input lain (%) T = I/Q x 100 % Sumber : Modifikasi dari Hayami dalam (Nurmedika, Marhawati, & Alam, 2013)
74 | Setiani : Nilai Tambah Agroindustri Emping Melinjo
variabel terdiri dari biaya bahan baku buah melinjo, gas atau kayu bakar. Kayu bakar digunakan oleh be- berapa pengrajin emping melinjo yang ada di Desa Langkap, sedangkan di Desa Burneh semua pen- grajin telah menggunakan gas elpiji jenis tabung 3 kg. Struktur total biaya dalam agroindustri emping melinjo per bulan di Kecamatan Burneh Kabupaten Bangkalan pada tahun 2017 disajikan pada tabel 3. Biaya tetap memiliki persentase yang sangat kecil yaitu kurang dari 2% dari total biaya produksi. Kondisi ini bisa dijelaskan karena ber- dasarkan kondisi yang ada di lokasi penelitian yang menunjukkan bahwa peralatan yang digunakan relatif sederhana dengan nilai asset yang rendah dan jangka waktu penggunaan yang cukup lama. Perala- tan yang digunakan antara lain : batu landasan pe- numbuk, batu/palu pengupas, batu landasan pengu- pas, rigen/penjemuran sosok/kape tabung gas, serok wajan besi/kuali wajan kompor gas tungku baskom besar, baskom kecil/tanggung baskom jaring nam-
pan/ tempeh bantal/spons bangku kecil pisau kecil pisau besar kain lap/ alas pasir, sutil kayu dan sewa tempat. Biaya variabel terdiri dari biaya input dan biaya tenaga kerja. Biaya input memiliki prosentase yang lebih besar dibandingkan biaya tenaga kerja (Tabel 4). Biaya input meliputi biaya bahan baku yaitu buah/biji melinjo, gas elpiji atau kayu.  Biaya bahan baku menjadi biaya terbesar di antara input yang lain karena dalam agroindustri emping melinjo tidak ditambahkan bahan tambahan yang lain. Pe- nelitian ini berbeda dengan (M., Affandi, & Nugra- ha, 2013) yang menunjukkan bahwa biaya tenaga kerja merupakan komponen biaya operasional ter- besar dalam agroindustri emping mlinjo di Desa Bernaung Kecamatan Gedong Tataan Kabupaten Pesawaran. Proses pembuatan emping melinjo skala rumah tangga di Kecamatan Burneh cukup seder- hana (Gambar 1):

## Gambar 1.
Proses Pembuatan Emping Melinjo Skala Rumah Tangga Di Keccamatan Burneh Kabupaten Bangkalan, 2017
Tabel 3. Struktur Biaya Agroindustri Emping Melinjo per bulan, di Kecamatan Burneh Tahun 2017 No Keterangan Nilai (Rp) Persentase (%) Nilai (Rp) Persentase (%) 1 Biaya tetap (biaya penyusutan peralatan) 101,343 1.72 2 Biaya variabel : 5,805,143 98.28 Biaya input : bahan baku buah/ biji melinjo, gas elpiji/kayu 4,275,679 73.65 -  Biaya tenaga kerja 1,529,465 26.35 Biaya total 100 5,906,486 100 Sumber : Data diolah, 2017
Pendapatan agroindustri emping melinjo skala rumah tangga
Pendapatan merupakan hasil bersih yang diterima pengrajin emping melinjo skala rumah tangga.
Pendapatan diperoleh dari penerimaan dikurangi dengan biaya total produksi emping melinjo, sedan- gkan penerimaan merupakan besaran penghasilan kotor yang diterima oleh pengrajin emping melinjo yang diperoleh dari perkalian antara jumlah produk- si  emping melinjo dengan harga jualnya. Tabel 4. menunjukkan  besarnya rata-rata produksi, harga,
penerimaan, biaya total dan pendapatan pada agro- industri emping melinjo skala rumah tangga di Ke- camatan Burneh Kabupaten Bangkalan. Berdasarkan tabel 4, terlihat bahwa pen- dapatan yang diterima dari agroindustri emping melinjo sangat kecil jika dibandingkan dengan Upah Minimum Kabupaten (UMK) Bangkalan yaitu sebesar Rp 1.530.655 per bulan (Disnaker- trans Provinsi Jawa Timur, 2017). Kondisi ini bisa terjadi karena skala usahanya memang skala rumah tangga dengan produksi yang sangat kecil, sehingga Tabel 4. Rata-rata Produksi, Harga, Penerimaan, Biaya Total dan Pendapatan pada Agroindustri Emping Melinjo Skala Rumah Tangga di Kecamatan Burneh Kabupaten Bangkalan, tahun 2017 Keterangan Nilai 1. Produksi (kg/bulan) 110 2. Harga (Rp/kg) 60,000 3. Penerimaan (Rp/Bulan) 6,600,000 4. Biaya Total (Rp/bulan) 5,906,486 5. Pendapatan (Rp/Bulan) 693,514 Sumber : Data diolah, 2017 Tabel 5. Hasil Perhitungan Nilai Tambah Agroindustri Emping Melinjo Skala Rumah Tangga di Kecamatan Burneh Kabupaten Bangkalan Tahun 2017 Rata-rata Output, Input dan Harga Nilai Notasi Emping Melinjo (kg/hari) 3.65 A Biji Melinjo (Kg/hari) 4.63 B Tenaga kerja (HOK/hari) 2.02 C Faktor konversi 0.79 D = A/B Koefisien tenaga kerja (HOK/kg) 0.44 E =C/B Harga emping Melinjo (Rp/kg) 60,000 F Upah rata-rata tenaha kerja (Rp/Kg) 14,000 G Rata-rata Pendapatan dan Nilai Tambah Harga biji Melinjo (Rp/kg) 30,000 H Sumbangan input lain (Rp/kg) 3,378 I Nilai emping Melinjo (Rp/kg) 47,300 J = D x F Nilai tambah (Rp/kg) 13,922 K = J – I – H Rasio nilai tambah (%) 29.43 L = (K/J) x 100 % Imbalan tenaga kerja (Rp/kg) 6,098 M = E x G Bagian tenaga kerja (%) 43.80 N = (M/K) x 100 % Keuntungan (Rp/kg) 7,824.30 O = K – M Bagian keuntungan (%) 56.20 P = (O/K) x 100 % Rata-Rata Balas Jasa untuk Faktor Produksi Margin keuntungan (Rp/kg) 17,300 Q = J – H Keuntungan (%) 45.23 R = O/Q x 100 % Tenaga kerja (%) 35.25 S = M/Q x 100 % Input lain (%) 19.53 T = I/Q x 100 %
76 | Setiani : Nilai Tambah Agroindustri Emping Melinjo
jika ingin meningkatkan pendapatan maka perlu dilakukan peningkatan skala produksinya. Ditinjau dari sisi produksi, rata-rata produksi emping mlinjo skala  rumah tangga di Kecamatan Burneh sebesar 110 kg per bulan, dimana  angka tersebut jauh lebih kecil dibandingkan produksi emping mlinjo di Kota Bandar Lampung yaitu sebesar 450,25 kg per bulan (Sari et al., 2015). Hal yang berbeda pada variabel harga, dimana harga jual emping melinjo di Ke- camatan Burneh jauh lebih besar dibandingkan den- gan harga di Desa Astana Kecamatan Cirebon Utara (Hudaya, 2006) juga di Desa Wates, Kecamatan Wates Kabupaten Blitar (Andriani & Dwi, 2015). Perbedaan harga tersebut merupakan suatu hal yang wajar  karena  adanya  inflasi  seiring  berjalannya waktu.

## Nilai tambah agroindustri emping melinjo skala rumah tangga
Agroindustri emping melinjo di Kecamatan Burneh mampu menghasilkan nilai tambah yang cukup be- sar dimana jika biji melinjo dijual mentah nilainya sebesar Rp 30.000 per kg sedangkan dalam bentuk emping menjadi dua kali lipatnya yaitu Rp 60.000/ kg. Perhitungan lengkap nilai tambah agroindustri emping melinjo skala rumah tangga di Kecamatan Burneh Kabupaten Bangkalan disajikan pada Tabel 5.

## SIMPULAN
Agroindustri emping melinjo skala rumah tangga di Kecamatan Burneh kabupaten Bangkalan memerlu- kan biaya produksi rata-rata sebesar Rp 5.906.468,- per bulan dan pendapatan yang diperoleh sebesar Rp 693.514,- per bulan. Agroindustri emping em- ping melinjo skala rumah tangga di Kecamatan Burneh kabupaten Bangkalan menghasilkan nilai tambah sebesar Rp /kg dan tenaga kerja sebesar Rp 13.922/kg.

## DAFTAR PUSTAKA
Andriani, D. R., & Dwi, F. (2015). Analisis kelaya- kan usaha dan strategi pengembangan Agroindustri emping melinjo skala rumah tangga di Desa Wates Kecamatan Wates Kabupaten Blitar. AGRISE , XV (1), 1412– 1425.
Dirjen Hortikultura. (2014). Basis Data Statis- tik Pertanian Direktorat Jendral Hor- tikultura. Retrieved from http://www. anggaran.depkeu.go.id/web-content-list. asp?ContentId=193
Disnakertrans Provinsi Jawa Timur. (2017). Per- gub No. 121 tahun 2016 tentang UMK tahun 2017 Jawa Timur . Surabaya. Re- trieved from https://disnakertrans.jatim- prov.go.id/wp-content/uploads/2016/12/ Pergub-No-121-Tahun-2016-tentang- UMK-2017.pdf
Djoni, & Sukandar, R. (2013). Investigation of fi - nancial and value added of crystal palm sugar agro industry. Researchers World- Journal of Arts, Science & Commerce , IV (3(1)), 58–65.
DPTPHP. (2016). Perbandingan luas tanam, Luas Panen, Produktivitas Tanaman Tahun 2014 dengan Tahun 2015 Kabupaten Bangkalan (lampiran 31 Tanaman Melin- jo) .
Hudaya, A. R. (2006). Analisis usahatani biji melin- jo dan emping melinjo (Gnetum gnemon L). Jurnal AGRIJATI , 3 (1), 51–59.
Kementerian Keuangan Republik Indonesia Badan Kebijakan Fiskal, & Makro, P. K. E. (2012). Kajian nilai tambah produk per- tanian . Jakarta.
M., F., Affandi, M. I., & Nugraha, A. (2013). Ana- lisis finansial dan sensitivitas agroindustri emping melinjo skala usaha mikro, kecil dan menengah (UMKM), 1 (2), 174–180.
Mar’atissholikhah, U., Darsono, & Nurjayanti, E. D. (2013). Analisis nilai tambah industri keripik tempe skala rumah tangga (Studi Kasus Desa Lerep Kecamatan Ungaran Barat Kabupaten Semarang). Mediagro ,
9 (2), 24–34.
Nurmedika, N., Marhawati, M., & Alam, M. N. (2013). Keripik Nangka Pada Industri Ru- mah Tangga Tiara Di Kota Palu. Agrotek- bis , 1 (3), 267–273.
Rahman, S. (2015). Analisis Nilai Tambah Agroin- dustri Chips Jagung. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan , 4 (3), 108–111.
Rangkuti, K., Ainul, M., & Andini Dwayani, P. (2015). Analisis nilai tambah keripik singkong pada Kelompok Usaha Ke- luarga (KUK) Desa Sipare-Pare. Agrium ,
19 (2), 116–121.
Saediman, H., Amini, A., Basiru, R., & Nafiu, L. O. (2015).  Profitability  and  Value  Addition in Cassava Processing in Buton District of Southeast Sulawesi Province , Indone- sia. Journal of Sustainable Development ,
8 (1),  226–234.  https://doi.org/10.5539/ jsd.v8n1p226
Sari, I. R. M., Zakaria, W. A., & Affandi, M. I.
(2015). Kinerja produksi dan nilai tam- bah agroindustri emping melinjo Di Kota Bandar Lampung. JIIA , 3 (1), 18–25.
Waryat, W., Muflihani, Y., & Mayasari, K. (2008). Analisis Nilai Tambah dan Usaha Pen- golahan Tepung Sukun Sebagai Upaya Peningkatan Pendapatan Petani. Jurnal Agraris , 2 (2), 128–133.