## PENGARUH KONSENTRASI KARAGENAN DAN GLISEROLTERHADAP PERUBAHAN FISIK DAN KANDUNGAN KIMIA BUAH JAMBU BIJI VARIETAS “KRISTAL” SELAMA PENYIMPANAN

## THE EFFECT OF THE CARRAGEENAN AND GLYCEROL CONCENTRATION AGAINST THE CHANGES OF PHYSICAL AND CHEMICAL CONTENT ON SWEET SEEDLESS GUAVA “JAMBU KRISTAL” DURING STORAGE
Dwi Dian Novita 1 , Cicih Sugianti 2 , Karunia Putri Wulandari 3 1,2 Staf Pengajar Jurusan Teknik Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung 3 Mahasiswa Jurusan Teknik Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung email: ddnovita_08@yahoo.co.id
Naskah ini diterima pada 20 Januari 2016; revisi pada 11 April 2016; disetujui untuk dipublikasikan pada 25 April 2016

## ABSTRACT
Applications edible coating is useful for replacing the natural waxes are lost due to post harvest handling.  The aim of this research was to find out the effect of the carrageenan and glycerol concentration against the changes of physical and chemical content on sweet seedless guava “Jambu Kristal” during storage.  This research was used Factorial of Design Experimental (RAL Factorial).  The first factor was the concentration of carrageenan which consists of five levels: 1% (w/v), 1.5% (w/v), 2% (w/v), 2.5 (w/v) and 3% (w/v). The second factor was the concentration of glycerol that consists of two levels: 1% (v/v) and 2% (v/v).  Based on the analysis of variance (á=5%) knowed that the treatments only significantly affected three parameters: weight lose, total acid, and fruit hardness.  The best treatment in this research was K 5 G 2 (3% carrageenan and 2% glycerol).  The treatment able to reduce the changes in weight loss, fruit hardness and total acid in the fruit during storage.
Keywords :  sweet seedless guava, edible coating, carrageenan, glycerol.

## ABSTRAK
Aplikasi edible coating berfungsi untuk menggantikan lapisan lilin alami pada buah yang hilang akibat penanganan pascapanen. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi karagenan dan gliserol dalam larutan edible coating terhadap perubahan fisik dan kandungan kimia buah jambu kristal selama penyimpanan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial.  Faktor pertama adalah konsentrasi karagenan yang terdiri dari 5 level yaitu 1% (b/v), 1,5% (b/v), 2% (b/v), 2,5 (b/v) dan 3% (b/v).  Faktor kedua adalah konsentrasi gliserol yang terdiri dari 2 level yaitu 1% (v/v) dan 2% (v/v). Hasil analisis sidik ragam pada taraf 5% menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi karagenan dan gliserol hanya berpengaruh nyata terhadap 3 parameter yaitu susut bobot, kekerasan, dan total asam buah jambu kristal.  Perlakuan K 5 G 2 (konsentrasi karagenan 3% dan gliserol 2%) adalah yang terbaik pada penelitian ini.  Perlakuan edible coating dapat menekan perubahan susut bobot dan kekerasan buah serta mempertahankan kandungan total asam pada buah jambu kristal selama penyimpanan.
Kata kunci :  jambu kristal, edible coating , karagenan, gliserol.

## I. PENDAHULUAN
Jambu biji ( Psidium guajava L) varietas jambu kristal baru muncul di Indonesia pada tahun 2006.  Varietas ini memiliki biji yang sedikit (seedless) ,  sehingga  lebih  praktis  untuk dikonsumsi. Jambu kristal mengandung vitamin C, vitamin A, asam lemak tak jenuh, serat pangan, polifenol, karotenoid, omega 3, dan omega 6.
Jambu  biji  memiliki  kandungan  vitamin  C tertinggi dibandingkan buah-buahan lain seperti pepaya,  stroberi,  kiwi,  melon,  dan  jeruk. Kandungan vitamin C jambu biji sebanyak 183 mg per 100 gram buah (Anonim, 2015).
Jambu  kristal  yang  baru  dipanen  memiliki permukaan  kulit  yang  mengkilap  karena mengandung lapisan lilin alami.  Lilin merupakan
Pengaruh Konsentrasi Karagenan.... (Dwi Dian N, Cicih S, dan Karunia PW ) salah satu lapisan yang ada pada kutikula buah selain lapisan cutin, pektin, dan campuran cutin- selulosa-pektin.  Lapisan lilin pada kulit buah merupakan  campuran  yang  terdiri  dari hidrokarbon  rantai  panjang,  alkohol, keton, asam lemak, dan ester.  Lapisan lilin ini berfungsi sebagai lapisan pelindung yang membatasi aliran gas dan uap air ke dalam dan ke luar kulit buah. Namun, lapisan lilin alami ini mudah hilang selama penanganan pasca panen khususnya saat pencucian (Ahmad, 2013).
Aplikasi teknologi edible coating merupakan salah satu  cara untuk mengatasi kehilangan lapisan lilin alami pada buah. Salah satu bahan edible  coating adalah  tepung  karagenan. Karagenan adalah polimer yang larut dalam air dari rantai linear sulfat galaktan yang berpotensi tinggi sebagai pembentuk lapisan tipis.  Lapisan ini  dapat  mengakibatkan  berkurangnya penyusutan, kebocoran, dan kerusakan rasa pada  produk  (Skurtys et  al .,  2010).    Untuk memperbaiki sifat plastik larutan edible coating perlu ditambahkan plasticizer yaitu gliserol.
Salah satu hal yang perlu diperhatikan dalam aplikasi edible  coating adalah  konsentrasi larutan.    Konsentrasi  yang  tepat  dapat memperlambat proses perubahan  fisiologis karena  menurunkan  laju  transpirasi  dan respirasi.  Namun jika konsentrasi larutan terlalu rendah maka pengaruhnya akan minimal atau bahkan tidak ada, sedangkan jika konsentrasi larutan terlalu tinggi maka buah akan mengalami pembusukan  lebih  cepat  disebabkan  oleh respirasi anerob (Rachmawati, 2010).  Laju perombakan substrat pada respirasi anaerob jauh lebih besar dibandingkan respirasi aerob sehingga buah lebih cepat rusak.
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui pengaruh konsentrasi karagenan dan gliserol dalam larutan edible coating terhadap perubahan fisik dan kandungan kimia buah jambu kristal selama penyimpanan pada suhu ruang.

## II. BAHAN DAN METODA
Penelitian ini dilaksanakan pada Bulan April-Mei 2015 di Laboratorium Rekayasa Bioproses dan Pasca Panen Jurusan Teknik Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung. Bahan-bahan
yang digunakan yaitu buah jambu kristal segar, tepung karagenan, gliserol, aquades, Iod 0,01 N, amilum, NaOH 0,1 N dan indikator PP.  Peralatan yang digunakan yaitu gelas bekker 1000 ml, gelas ukur  500  ml, hot  plate , magnetic  stirrer, timbangan  analitik  Ohaus  AR2140, refraktometer  Atago  R-201á,  rheometer Compac-100,  termometer,  cawan,  sendok pengaduk, erlenmeyer, pipet tetes, pipet ukur, buret, static, kipas angin, nampan, dan keranjang bambu.
Pembuatan edible coating dilakukan dengan mencampurkan tepung karagenan dan gliserol ke dalam aquades yang telah dipanaskan pada suhu  80°C  selama  3  menit  lalu  larutan didinginkan hingga mencapai suhu 50°C.  Jambu kristal  dicelupkan  ke  dalam  larutan edible coating selama 60 detik. Lalu buah ditiriskan dan dikeringkan  menggunakan kipas selama  30 menit.  Buah disimpan dalam keranjang bambu pada suhu ruang sampai tidak layak dikonsumsi. Pengukuran parameter dilakukan setiap dua hari sekali meliputi susut bobot, kadar vitamin C, total asam, Kandungan Padatan Terlarut (KPT), dan kekerasan buah.  Metode dan alat ukur yang digunakan  untuk masing-masing parameter yaitu Metode  Gravimetri, Titrasi Iod,  Titrasi NaOH, refraktometer, dan rheometer.
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial.  Faktor pertama adalah konsentrasi karagenan yang terdiri dari 5 level yaitu 1% (b/v), 1,5% (b/v), 2% (b/v), 2,5 (b/v) dan 3% (b/v).  Faktor kedua adalah konsentrasi gliserol yang terdiri dari 2 level yaitu 1% (v/v) dan 2% (v/v) dengan 3 ulangan.  Data dianalisis dengan sidik ragam pada taraf 5%.  Jika hasilnya berbeda nyata maka hasilnya diuji dengan Uji BNT pada taraf 5 %.

## III. HASIL DAN PEMBAHASAN

## 3.1 Susut Bobot
Persentase susut bobot jambu kristal meningkat selama 18 hari pada semua perlakuan (Gambar 1).  Peningkatan susut bobot buah terutama disebabkan  oleh  proses  transpirasi  atau terlepasnya  air  dalam  bentuk  uap  melalui permukaan  kulit  yang  terjadi  selama  masa penyimpanan.    Selain  itu,  susut  bobot  juga diakibatkan oleh proses respirasi buah.  Pada
proses  respirasi,  oksigen  diserap  untuk pembakaran senyawa-senyawa kompleks yang terdapat dalam sel seperti karbohidrat.  Senyawa kompleks akan menjadi molekul-molekul yang sederhana seperti karbondioksida dan uap air yang mudah menguap sehingga komoditas akan kehilangan  bobotnya  (Winarno,  2008; Alsuhendra dkk, 2011).
Gambar 1.  Persentase susut bobot pada buah jambu kristal.
Berdasarkan analisis sidik ragam pada taraf 5% diketahui bahwa faktor karagenan dan interaksi antara faktor  karagenan  dan  faktor gliserol berpengaruh nyata terhadap susut bobot buah. Hal  ini  terlihat  pada  hari  ke-4  dan  ke-6 penyimpanan (Tabel 1) .
Tabel 1.  Hasil uji lanjut BNT pengaruh interaksi terhadap parameter susut bobot  pada  penyimpanan hari ke-4 dan hari ke-6. Perlakuan Hari ke-4 Hari ke-6 Rata-rata ± St. Deviasi Rata-rata ± St. Deviasi K 1 G 1 7,766 ± 0,702 BCD 11,400 ± 1,311 BC K 1 G 2 9,833 ± 1,250 A 14,300 ± 1,609 A K 2 G 1 8,333 ± 1,209 ABCD 11,700 ± 1,819 ABC K 2 G 2 7,433 ± 1,342 DC 10,766 ± 1,258 BC K 3 G 1 6,700 ± 0,173 D 9,566 ± 1,908 BC K 3 G 2 9,333 ± 0,862 AB 13,666 ± 0,450 AB K 4 G 1 7,233 ± 1,115 DC 10,500 ± 1,734 C K 4 G 2 7,166 ± 0,702 BC 10,166 ± 1,101 C K 5 G 1 8,733 ± 1,955 ABC 12,266 ± 2,602 ABC K 5 G 2 7,800 ± 0,200 BCD 10,666 ± 1,069 C
1 Ket: Angka-angka yang diikuti huruf yang sama pada satu kolom yang sama berarti tidak berbeda nyata pada taraf 5%.
Berdasarkan perbandingan antar perlakuan, semakin tinggi konsentrasi karagenan maka susut bobot buah semakin rendah.  Konsentrasi karagenan yang lebih tinggi membuat pori-pori buah  terlapisi  sempurna  sehingga  mampu menekan  kehilangan  air  akibat  transpirasi
(Pantastico,  1989).    Hal  ini  sesuai  dengan penelitian Huse (2011) yang melakukan coating pada buah apel romebeauty .  Semakin tebal edible coating maka permeabilitas gas dan uap air akan semakin kecil dan melindungi produk dengan  lebih baik.   Sedangkan penambahan konsentrasi gliserol menyebabkan permeabilitas gas dan uap air semakin besar.  Penelitian pada
buah jeruk manis juga menunjukkan hasil yang sama bahwa semakin tinggi konsentasi gliserol yang  digunakan  maka  akan  meningkatkan permeabilitas uap air karena gliserol bersifat hidrofilik (Mulyadi, 2011).
Persentase  susut  bobot  buah  yang  diberi perlakuan lebih rendah dibandingkan pada buah tanpa perlakuan (kontrol).  Persentase susut bobot pada kondisi kontrol di hari ke-2 sebesar 5,19% dan pada hari ke-18 mencapai 52,39%. Sedangkan  rerata  susut  bobot  pada  semua perlakuan pada hari ke-2 sebesar 4,19% dan pada
Pengaruh Konsentrasi Karagenan.... (Dwi Dian N, Cicih S, dan Karunia PW )
hari ke-18 sebesar 40,87%.  Hal ini menunjukkan bahwa  aplikasi edible  coating mampu membentuk lapisan yang cukup baik. Edible coating mampu mencegah kehilangan air dari dalam  buah  dan  menjadi barrier yang  baik terhadap  air  dan  oksigen  sehingga  mampu mengendalikan laju respirasi (Alsuhendra dkk, 2011).

## 3.2 Kadar Vitamin C
Hasil  analisis  sidik  ragam  pada  taraf  5% menunjukkan  bahwa  faktor  karagenan  dan faktor gliserol ataupun interaksi antara kedua faktor tersebut tidak berpengaruh terhadap kadar  vitamin  C  buah jambu kristal.   Kadar vitamin C pada seluruh perlakuan dan kontrol menunjukkan pola yang sama yaitu meningkat sampai akhir penyimpanan.  Kadar vitamin C buah pada hari ke-2 sebesar 34,76 mg/100g dan pada hari ke-18 sebesar 51,74 mg/100 dengan laju peningkatan sebesar 1,061 mg/100g per hari (Gambar 2).
Gambar 2.  Grafik kadar vitamin C pada buah jambu kristal.
Peningkatan kadar vitamin C disebabkan oleh proses biosintesis vitamin C dari glukosa yang terdapat pada buah.  Kadar vitamin C maksimum terjadi ketika buah sudah masak ditandai dengan perubahan  warna.    Biosintesis  vitamin  C menunjukkan kondisi optimum kematangan buah (Kartika, 2010).  Hal ini juga sesuai dengan hasil  penelitian  Sugianti  (2012)  tentang perubahan  kandungan vitamin C pada  buah mangga.  Serta penelitian Purwantiningsih dkk (2012) tentang pengaruh umur petik 95-115 hari terhadap kandungan vitamin C buah anggur. Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa peningkatan kandungan vitamin C terjadi pada buah anggur yang dipetik lebih awal.

## 3.1 Total Asam
Perubahan total asam pada seluruh perlakuan termasuk kontrol membentuk pola meningkat di awal dan menurun di akhir penyimpanan. Peningkatan total asam pada semua perlakuan mulai terjadi pada hari ke-4 dengan nilai berkisar antara 0,96% hingga 1,03% (Gambar 3).  Analisis sidik ragam pada taraf 5% menunjukkan bahwa faktor karagenan dan interaksi antara faktor karagenan  dan faktor  gliserol berpengaruh nyata terhadap total asam buah.
Peningkatan total asam di awal penyimpanan terjadi  karena  jaringan  buah  masih  segar sehingga  mampu memproduksi  asam-asam organik dalam jumlah yang tinggi melalui Siklus Kreb.  Pantastico (1989) menyatakan bahwa semakin masak buah maka terjadi kenaikan keasaman dalam daging buah.  Tingkat keasaman meningkat  maksimum  pada  puncak perkembangan setelah itu mulai menurun.  Total asam buah jambu kristal mulai menurun pada
hari  ke-12  hingga  ke-18.    Hal ini sekaligus menjadi indikator bahwa buah mulai memasuki fase  kelayuan  ( senescence )  setelah  puncak kematangannya.  Hasil penelitian menunjukkan bahwa buah pada kondisi kontrol memiliki laju penurunan  total  asam  yang  lebih  tinggi dibandingkan buah yang diberi perlakuan.

## 3.4 Kandungan Padatan Terlarut (KPT)
Nilai  KPT  buah  jambu  kristal  mengalami kenaikan  selama  18  hari  penyimpanan. Peningkatan KPT buah pada kondisi kontrol lebih tinggi dibandingkan pada buah yang diberi perlakuan.  Laju peningkatan KPT pada kondisi kontrol sebesar 0,18°Brix per hari sedangkan
laju  peningkatan  KPT  yang  terkecil  pada perlakuan K 2 G 1 yaitu 0,071°Brix per hari.  Hal ini menunujukkan bahwa edible coating dapat menghambat proses pematangan buah.
Peningkatan  KPT  buah  terjadi  karena pemecahan polimer karbohidrat khususnya pati menjadi sukrosa, glukosa, dan fruktosa pada fase pematangan (Pantastico, 1989; Winarno, 2008). Dengan terhambatnya fase kematangan maka kualitas buah dapat dipertahankan lebih lama . Buah  pada  kondisi  kontrol  memiliki  laju peningkatan KPT yang lebih tinggi karena tidak ada penghambat bagi oksigen untuk masuk ke dalam  buah.    Oksigen  merupakan  gas  yang diperlukan dalam proses respirasi.  Sebaliknya edible coating mampu membentuk lapisan yang baik sehingga oksigen terhalang masuk ke buah akibatnya  proses  respirasi  dan  proses pematangan buah terhambat.
Berdasarkan hasil analisis sidik ragam pada taraf 5% diketahui bahwa faktor gliserol berpengaruh nyata terhadap KPT.  Pengaruhnya terlihat pada hari ke-4 dan ke-6 (Tabel 2).  Sedangkan faktor karagenan dan interaksi kedua faktor  tidak berpengaruh terhadap nilai KPT jambu kristal.
Gambar 3.  Grafik persentase penurunan total asam jambu kristal.
Tabel 2.  Hasil uji lanjut konsentrasi gliserol pada hari ke-4 dan ke-6 penyimpanan.
Perlakuan Hari ke-4 Hari ke-6 Rata-rata ± St. Deviasi Rata-rata ± St. Deviasi G 1 8,060 ± 0,548 A 8,680 ± 0,980 A G 2 7,566 ± 0,802 B 7,993 ± 0,557 B
1 Ket: Angka-angka yang diikuti huruf yang sama pada satu kolom yang sama berarti tidak berbeda nyata pada taraf 5%.

## 3.5 Kekerasan Buah
Kekerasan  buah  jambu  kristal  mengalami penurunan selama penyimpanan pada semua perlakuan dan kontrol.  Rerata kekerasan buah yang diberi perlakuan pada hari ke-2 sebesar 4,40 N dan pada hari ke-18 sebesar 1,15 N . Sedangkan kekerasan buah pada kondisi kontrol pada hari ke-2 sebesar 3,65 N dan pada hari ke- 18 sebesar 0,87 N .
Analisis sidik ragam pada taraf 5% menunjukkan bahwa interaksi faktor karagenan dan faktor gliserol berpengaruh nyata terhadap kekerasan jambu kristal.  Pengaruhnya terlihat pada hari ke-2, 6, dan ke-12 penyimpanan (Tabel 3).
Selama penyimpanan, di dalam buah terjadi perubahan sebagian protopektin yang tidak larut air menjadi larut air sehingga menurunkan daya kohesi dinding sel yang mengikat sel satu dengan sel lainnya akibatnya kekerasan buah menurun dan menjadi lunak (Winarno, 2008).  Menurut Dumadi (2001), perubahan tekstur buah menjadi lunak akan diikuti oleh peningkatan asam dan gula sederhana, serta penurunan kadar pati.  Hal ini dikarenakan terjadi degradasi pati secara enzimatis.  Pati berubah menjadi gula sederhana yang diikuti oleh pelunakan tekstur buah.
Pengaruh Konsentrasi Karagenan.... (Dwi Dian N, Cicih S, dan Karunia PW )
Tabel 3.  Hasil uji lanjut BNT pengaruh interaksi terhadap parameter tingkat kekerasan pada hari ke-2, ke-6 dan ke-12 penyimpanan . Perlakuan Hari ke-2 Hari ke-6 Hari ke-12 Rata-rata ± St. Deviasi Rata-rata ± St. Deviasi Rata-rata ± St. Deviasi K 1 G 1 3,603 ± 0,168 C 2,773 ± 0,066 C 0,843 ± 0,251 B K 1 G 2 3,856 ± 0,776 C 2,756 ± 0,015 C 1,240 ± 0,261 B K 2 G 1 3,446 ± 0,102 C 3,353 ± 0,380 C 1,230 ± 0,150 B K 2 G 2 4,356 ± 0,179 B 2,510 ± 0,952 B 1,200 ± 0,288 B K 3 G 1 4,393 ± 0,011 B 3,350 ± 0,091 B 2,026 ± 0,786 A K 3 G 2 4,386 ± 0,120 B 2,216 ± 0,611 B 1,143 ± 0,274 B K 4 G 1 4,710 ± 0,120 B 3,430 ± 0,151 B 2,096 ± 0,686 A K 4 G 2 4,350 ± 0,121 B 3,393 ± 0,064 B 2,446 ± 0,135 A K 5 G 1 5,383 ± 0,200 A 3,826 ± 0,015 A 2,466 ± 0,133 A K 5 G 2 5,510 ± 0,043 A 4,106 ± 0,051 A 2,190 ± 0,115 A
1 Ket: Angka-angka yang diikuti huruf yang sama pada satu kolom yang sama berarti tidak berbeda nyata pada taraf 5%.

## 3.6 Penentuan Perlakuan Terbaik
Hasil sidik ragam taraf 5% pada setiap parameter menunjukkan bahwa interaksi faktor karagenan dan faktor gliserol hanya berpengaruh nyata pada 3 parameter yaitu susut bobot, total asam, dan kekerasan buah.  Pengaruh perlakuan pada ketiga  parameter  tersebut  terlihat  secara bersamaan pada hari ke-6 penyimpanan.  Hasil uji lanjut BNT pada taraf 5% dapat dilihat pada Tabel 4.
Tabel 4.  Pengaruh interaksi konsentrasi karagenan dan konsentrasi gliserol terhadap perubahan susut bobot, total asam dan kekerasan buah pada hari ke-6 penyimpanan.
Perlakuan Rata-rata ± St. Deviasi Susut Bobot(%) Total Asam(%) Kekerasan(N) K 1 G 1 11,400 ± 1,311 bc 0,916 ± 0,040 de 2,773 ± 0,066 c K 1 G 2 14,300 ± 1,609 a 0,916 ± 0,040 de 2,756 ± 0,015 c K 2 G 1 11,700 ± 1,819 abc 0,940 ± 0,000 d 3,353 ± 0,380 c K 2 G 2 10,766 ± 1,258 bc 1,030 ± 0,034 bc 2,510 ± 0,952 b K 3 G 1 9,566 ± 1,908 bc 0,983 ± 0,075 bcd 3,350 ± 0,091 b K 3 G 2 13,666 ± 0,450 ab 1,053 ± 0,075 b 2,216 ± 0,611 b K 4 G 1 10,500 ± 1,734 c 1,186 ± 0,040 a 3,430 ± 0,151 b K 4 G 2 10,166 ± 1,101 c 0,963 ± 0,040 cd 3,393 ± 0,064 b K 5 G 1 12,266 ± 2,602 abc 0,963 ± 0,080 cd 3,826 ± 0,015 a K 5 G 2 10,666 ± 1,069 c 0,846 ± 0,040 e 4,106 ± 0,051 a
1 Ket: Angka-angka yang diikuti huruf yang sama pada satu kolom yang sama berarti tidak berbeda nyata pada taraf 5%.
Data  pada  Tabel  4  menunjukkan  bahwa perlakuan K 3 G 1 memiliki nilai penurunan susut bobot terkecil yaitu 9,57%, artinya perlakuan
K 3 G 1 dapat  menekan  susut  bobot  buah. Sementara  perlakuan  K 5 G 2 memiliki  nilai penurunan total asam terkecil yaitu 0,85% dan memiliki nilai kekerasan yang tertinggi yaitu 4,11  N.    Artinya,  perlakuan  K 5 G 2 dapat menghambat  perubahan  total  asam  dan penurunan  kekerasan  buah  jambu  kristal. Dengan demikian K 5 G 2 merupakan perlakukan terbaik pada penelitian ini.  Karakteristik buah yang disimpan pada perlakuan K 5 G 2 di awal penyimpanan memiliki nilai susut bobot, total asam, dan kekerasan berturut-turut sebesar 3,20%; 0,60%; dan 3,89 N sedangkan diakhir penyimpanan sebesar 37,08; 0,31%; dan 1,24 N.

## IV. KESIMPULAN DAN SARAN
4.1  Kesimpulan
1.   Hasil analisis sidik ragam pada taraf 5% menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi karagenan dan gliserol hanya berpengaruh nyata terhadap 3 parameter yaitu susut bobot,  kekerasan,  dan  total  asam  buah jambu kristal.
2.    Perlakuan K 5 G 2 (konsentrasi karagenan 3% dan gliserol 2%) adalah yang terbaik pada penelitian ini.  Perlakuan edible  coating dapat menekan perubahan susut bobot dan kekerasan  buah serta  mempertahankan kandungan total asam pada buah jambu kristal selama penyimpanan.

## 4.2 Saran
Perlu  dilakukan  penelitian  lanjutan  terkait aplikasi coating dengan metode penyemprotan yang dikombinasikan dengan penyimpanan pada suhu dingin.

## DAFTAR PUSTAKA
Ahmad,  U.    2013. Teknologi  Penanganan Pascapanen Buahan dan Sayuran .  Graha Ilmu.  Yogyakarta.  141 hlm.
Alsuhendra, Ridawati, dan A.I. Santoso.  2011. Pengaruh  Penggunaan  Edible  Coating terhadap Susut Bobot, PH, dan Karakteristik Organoleptik Buah Potong pada Penyajian Hidangan  Dessert. Skripsi .    Teknik Universitas Negeri Jakarta.
Anonim. 2015. http://www.naturalhub.com/ natural_food_guide_fruit_vitamin_c.htm . Diakses pada tanggal 15 Januari 2015.
Dumadi, S.R.  2001.  Penggunaan Kombinasi Adsorban  untuk  Memperpanjang  Umur Simpan Pisang Cavendish . Jurnal Teknik dan Industri Pangan .  Vol XII, no 1, 13-20.
Huse, M.A.  2011.  Aplikasi Edible Coating dari Karagenan dan Gliserol untuk Mengurangi Penurunan Kerusakan Apel Romebeauty . Jurnal Jurusan Teknologi Industri Pertanian,
FTP. Universitas Brawijaya.
Kartika, R.  2010.  Pengaruh Penambahan CaCO 3 dan Waktu Penyimpanan terhadap Kadar Vitamin  C  pada  Proses  Penghambatan Pematangan Buah Tomat  ( Lycopersicum esculentum  mill ). Jurnal  Kimia Mulawarman .  Vol 8. 28-34.
Mulyadi, F.A.  2011.  Aplikasi Edible Coating untuk Menurunkan  Tingkat  Kerusakan  Jeruk Manis ( Citrus Sinensis ) (Kajian Konsentrasi Karagenan dan Gliserol). Jurnal Prosiding Seminar Nasional, Program Studi Teknologi Industri  Pertanian  bekerjasama  dengan Asosiasi  Profesi  Teknologi  Agroindustri (APTA). Malang.
Pantastico.    1989. Fisiologi  Pasca  Panen, Penanganan  dan  Pemanfaatan  Buah- Buahan  dan  Sayur-Sayuran  Tropika  dan Subtropika . UGM-Press.  Yogyakarta.  906 hlm.
Purwantiningsih,  B.,  A.S.  Leksono,  dan  B. Yanuwiadi.  2012.  Pengaruh Umur Petik dan  Lama  Penyimpanan  terhadap Kandungan Vitamin C pada Buah Anggur ( Vitis Vinifera L.). Jurnal El-Hayah Vol. 2, No.2 Maret 2012.
Rachmawati, M.  2010.  Kajian Sifat Kimia Salak Pondoh  ( Salaka  edulis Reinw)  dengan Pelapisan Khitosan selama Penyimpanan untuk  Memprediksi  Masa  Simpannya. Jurnal Teknologi Pertanian.
Sugianti, C.  2012.  Kajian Pengaruh Iradiasi Sinar Gamma terhadap Mortalitas Lalat Buah dan Mutu  Buah  Mangga  Gedong  ( Mangifera Indica. L)  selama  Penyimpanan. Tesis . Program Studi Teknologi Pascapanen.  IPB. Bogor.
Skurtys, O. Acevedo, C. Pedreschi, F. Enrione, J. Osorio,  and  F.Aguilera.    2010.    Food Hydrocoloid Edible Films and Coatings.Department offood Science and Technology Universidad de Santiago de Chile.
Chile. http://imtrawww.ing.puc.cl/siding/ d a t o s / p u b l i c f i l e s / p r o f e s / f p e dre s c h i GTS N WO E D C W J OG DA / Food%20Hydrocolloid%20Edible%20%Films%20and%20Coatings.pdf . Diakses pada tanggal 15 Januari 2015.
Pengaruh Konsentrasi Karagenan.... (Dwi Dian N, Cicih S, dan Karunia PW )
Winarno, F. G.  2008. Pangan Gizi, Teknologi dan Konsumen .    Gramedia  Pustaka  Utama. Jakarta.