Copyright © 2023 Kamarudin, et al.. Published by Institute for Research and Community Service, Atma Jaya Catholic University of Indonesia.
Pelatihan  Pengolahan Teh Daun Kopi dan Teh Cascara Khas Gayo dari Limbah Tanaman Kopi Arabika
Training on Gayo Typical Coffee Leaf Tea and Cascara Tea Processing from Waste Arabica Coffee Plants
Anna Permatasari Kamarudin 1 ,  Whin Themas Mico Saputra 2 , Zulida Susanti 3 , Septina Maulia Putri 4 , Amna 5 , Basyirah 6 , 1,2,3,4 Fakultas Pertanian, 5 Fakultas Teknik, 6 FakultasEkonomi Universitas Gajah Putih Jl. Reje Ali, Simpang Kelaping, Pegasing, Takengon, Aceh Tengah 24560, Indonesia
annapermatasari83@gmail.com; whinthemasmico@ugp.ac.id;
zulidasusanti85@gmail.com;seftinamaulia@gmail.com; amnaa98@hotmail.com; basyirahse@gmail.com; correspondence: annapermatasari83@gmail.co. Received: 29/01/2023 Revised: 06/08/2023 Accepted: 11/09/2023 DOI: https://doi.org/10.25170/mitra.v7i2.4172 Citation: Kamarudin, et al. (2023). Pelatihan  pengolahan teh daun kopi dan teh cascara khas Gayo dari limbah tanaman kopi arabika. MITRA: Jurnal Pemberdayaan
Masyarakat , 7 (2), 147-158. https://doi.org/10.25170/mitra.v7i2.4172

## ABSTRACT
Gunung Suku Village, Central Aceh, is dominated by coffee plantations. Central Aceh is also famous for its natural tourist destination in the form of mountains and Laut Tawar Lake. So far, no community has processed coffee waste in the form of coffee leaves and coffee skins ( cascara ). Moreover, many people in that area still need to understand the importance of protecting the environment from waste, especially  how  to  utilize  organic  waste  such  as  coffee  leaves  and  cascara  (coffee  fruit  skin).  This service aims to provide outreach and training regarding the use of coffee plant waste in coffee leaf tea and cascara tea. In the future, this product can be used as a typical Gayo culinary dish or as a typical Gayo souvenir. Tourists can enjoy the tea product when visiting areas in Takengon, Takengon. This service was carried out on December 2, 2022, in the courtyard of the Reje Gunung Suku Office. Ten partners, who were housewives, attended on the day of implementation. The method was the campaign of the use of organic waste and a demonstration of the processing of organic waste from tea leaves and  coffee  fruit  skins  into  tea.  Meanwhile,  the  implementation  stages  were  pre-test,  counseling, seminar in the form of lectures, demonstration of processing coffee leaves and coffee skins into tea, question and answer session, taste test on the product produced, and post-test. The pre- and post-test results  regarding  coffee  leaf  tea  and  cascara  tea  (coffee  fruit  skin  tea)  experienced  the  same  45% increase.  The  implementation  evaluation  assessment  showed  the  community  100%  agreed  that  the statement  on the  provision  of  material  from  the resource persons  and regarding  the benefits of the training was successfully carried out.
Keywords: cascara; coffee leaf; waste; processing; tea

## ABSTRAK
Desa  Gunung  Suku,  Aceh  Tengah,  didominasi  oleh  perkebunan  kopi.  Aceh  Tengah  juga  terkenal dengan  destinasi  wisata  alam  berupa  pegunungan  dan  Danau  Laut  Tawar.  Selama  ini  belum  ada masyarakat  yang  mengolah  limbah  kopi  yang  berupa  daun  kopi  dan  kulit  kopi  ( cascara ).  Kondisi mitra menunjukkan bahwa masih banyak yang belum menyadari pentingnya menjaga lingkungan dari limbah  dan  pemanfaatan  limbah,  terutama  sampah  organik,  seperti  daun  kopi  dan  kulit  buah  kopi. Tujuan pengabdian ini adalah memberikan sosialisasi dan pelatihan mengenai pemanfaatan limbah tanaman kopi menjadi teh daun kopi dan teh cascara . Ke depannya produk ini dapat digunakan sebagai kuliner khas Gayo. Produk teh ini dapat dinikmati saat mengunjungi daerah wisata di Takengon atau sebagai  oleh-oleh  khas  Gayo,  Takengon.  Pelaksanaan  pengabdian  ini  dilakukan  pada  2  Desember 2022 di halaman Kantor Reje Gunung Suku. Terdapat sepuluh ibu rumah tangga yang hadir pada hari pelaksanaan. Metode  yang  dilakukan  adalah  penyuluhan  tentang  sosialisasi  pemanfaatan  limbah organik  dan  demonstrasi  pengolahan  limbah  organik  daun  teh  dan  kulit  buah  kopi  menjadi  teh. Sementara itu, tahapan pelaksanaan pada hari pelaksanaan adalah pre test , penyuluhan, dan sosialisasi berupa ceramah, demonstrasi pengolahan daun kopi dan kulit kopi menjadi teh, sesi tanya-jawab, uji rasa pada produk yang dihasilkan, dan post test . Hasil pre test dan post test mitra tentang teh daun kopi  dan  teh cascara mengalami  peningkatan  yang  sama,  yaitu  45%.    Evaluasi  pelaksanaan, pernyataan  pemberian  materi  dari  narasumber, dan  manfaat  pelatihan  yang  dilakukan  dinila  sangat setuju, mencapai 100%.
Kata kunci: cascara ; daun kopi; limbah; pengolahan; teh

## PENDAHULUAN
Aceh Tengah mempunyai lingkungan alam yang subur. Banyak komoditas tanaman buah,  sayur,  dan  perkebunan  diusahakan.  Salah  satu  komoditas  perkebunan  yang mendominasi  masyarakat  Aceh  Tengah  adalah  kopi.  Kopi  arabika  sudah  turun-temurun dibudidayakan  selain  tanaman  perkebunan  lainnya.  Selain  kondisi  alam  yang  subur,  Aceh Tengah  juga  memiliki  sebuah  danau  yang  disebut  Danau  Laut  Tawar.  Kondisi  alam  dan lingkungan ini menjadikan Aceh Tengah sebagai salah satu destinasi wisata di Aceh. Banyak dikunjungi baik turis domestik maupun luar negeri, terutama di hari libur.
Desa Gunung Suku termasuk Kecamatan Lut Tawar (Gambar 1). Desa ini berdekatan dengan Danau  Laut  Tawar.  Lokasinya berhawa sejuk  dan mempunyai  pemandangan indah dan  nyaman,  terletak  di  ketinggian  1.400  mdpl.  Mata  pencaharian  masyarakat  desa  adalah bertani kopi, palawija, nelayan, dan usaha wisata.
Sebagian wilayah desa tersebut  berdekatan dengan Danau  Laut  Tawar.  Lingkungan alamnya  yang  indah  menyebabkan  Desa  Gunung  Suku  menjadi  salah  satu  objek  wisata walaupun  belum  terkenal  secara  luas.  Namun,  secara  umum,  Kabupaten  Aceh  Tengah terkenal pula dengan wisata budayanya, seperti Festival Panen Kopi Gayo, yang diadakan dua kali setahun, dan juga Festival Pacuan Kuda.

## Gambar 1. Peta wilayah Desa Gunung Suku
(Sumber: https://g.co/kgs/B2i7w)
Walaupun  demikian,  kondisi  alam  yang  kaya  dan  subur  di  Aceh  Tengah  ini  masih kurang  dieksplorasi.  Sejauh  ini  belum  ada  kuliner  khas  yang  mencirikan  Gayo  atau  Aceh Tengah, selain kopi dalam bentuk bubuk,  padahal kopi bubuk dan turunan dari tanaman kopi dapat  menghasilkan  produk  lainnya  yang  tidak  kalah  menarik  dan  berkhasiat.  Selain  itu, usaha pembuatan produk turunan dari tanaman kopi atau pemanfaatan limbah tanaman kopi ini dapat menjadi usaha yang menguntungkan apabila dilakukan dengan serius dan tekun.
Daun kopi dapat diolah menjadi teh daun kopi. Di Sumatera Barat, teh ini disebut teh daun kahwa atau teh kawa. Kawa daun atau kahwa daun ini diambil dari bahasa Arab qahwah yang berarti kopi.  Orang Minangkabau kemudian mengganti namanya menjadi ‘aia kawa’ sesuai dengan bahasa setempat. Minuman ini biasa dihidangkan dengan menggunakan batok kelapa  sebagai  pengganti  gelas  (Zulfitra,  2017).  Teh  ini  mempunyai  aroma  dan  rasa  yang serupa dengan teh umumnya. Selain itu, terdapat aroma dan rasa yang sedikit serupa dengan minuman kopi, tetapi tidak mengandung kafein dan tidak sepahit kopi. Terasa sedikit sepat sebagaimana teh umumnya (Novita , et al ., 2018). Teh daun kopi ini sebenarnya sudah dikenal di  Afrika,  Uganda,  Kuba,  Peru,  dan  Meksiko.  Secara  tradisional,  teh  daun  kopi  biasa digunakan sebagai pengobatan yang turun-temurun (Hwang, et al ., 2014). Selain daun kopi, kulit cherry kopi atau cascara juga mempunyai peluang yang sama untuk  diolah  dan  dijadikan  minuman.  Penelitian  terdahulu  menunjukkan  bahwa pulp kopi telah dimanfaatkan untuk berbagai keperluan, seperti bioenergi (Pandey et al ., 2000), kompos atau bokashi (Asis , et al ., 2020; Wachdijono , et al ., 2021), pakan ternak (Murthy dan Naidu, 2012), tepung cascara (Nugroho, 2021), teh cascara (Heeger, et al ., 2017; Muzaifa, et al ., 2019), dan kombucha cascara (Muzaifa, et al ., 2021).
Penggunaan  dan  pemanfaatan cascara belum  banyak  dilakukan  sebagaimana  biji kopi. Demikian juga pemanfaatan daun kopi. Namun, petani kopi di Lampung Barat sudah memanfaatkan cascara sebagai pakan ternak dan pupuk. Di Eropa, cascara sudah lama diolah menjadi  minuman  penyegar  sebagaimana  teh.  Limbah  daun  kopi  dan  kulit  kopi  di  Desa Gunung  Suku  belum  dimanfaatkan  secara  optimal  karena  keterbatasan  pengetahuan  mitra. Limbah daun kopi hanya dibiarkan lapuk di kebun kopi dan menjadi pupuk secara alami tanpa pengolahan.  Kulit  biji  kopi  dibuang  begitu  saja  tanpa  diolah  hingga  menjadi  polusi  udara karena  terjadi  fermentasi  secara  alami  dan  mengotori  lingkungan  sekitarnya.  Menurut Bondesson (2015), kulit biji kopi ( cascara ) mengandung komponen polifenol berupa katekin dan  epikatekin  sebagaimana  terkandung  dalam  teh  umumnya  yang  berfungsi  juga  sebagai antioksidan.  Sementara  itu,  kajian  tentang  SWOT  dari  produk  turunan  tanaman  kopi  juga
sudah dilaporkan (Darmawansyah, et al ., 2022).
Hasil  wawancara  yang  dilakukan  menunjukkan  bahwa  mitra  tidak  mengetahui pemanfaatan  daun  kopi  dan cascara selain  digunakan  sebagai  pupuk  dan  pakan  ternak, termasuk  sebagai  pupuk  tanaman  kopi  itu  sendiri.  Mitra  juga  belum  memiliki  usaha  yang dapat  dilakukan  untuk  menambah  penghasilan  keluarga. Tujuan  pengabdian  kepada masyarakat  ini  adalah  untuk  memberikan  pengetahuan,  pemahaman,  dan  keterampilan mengolah daun kopi dan kulit buah kopi ( cascara ) menjadi teh yang dapat digunakan sebagai kuliner khas Gayo.

## METODE PELAKSANAAN
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  dilakukan  pada  2  Desember  2022  di halaman Kantor Desa Gunung Suku, Kecamatan Lut Tawar, Aceh Tengah bersama dua belas mahasiswa KKN. Mitra yang terlibat adalah sepuluh ibu rumah tangga sekaligus petani kopi yang berasal dari Desa Gunung Suku.  Tahapan kegiatan ialah persiapan, pelaksanaan, dan evaluasi.
Tahap  persiapan  dilakukan  dengan  mengadakan  pertemuan  dengan  beberapa  dosen yang  terlibat  di  Desa  Suku,  melakukan  perencanaan  kegiatan  dan  program  yang  akan dilakukan  di  sana  bersama  dengan  mahasiswa  KKN.  Kemudian,  dilakukan  sosialisasi kegiatan dan wawancara yang dilaksanakan oleh mahasiswa KKN. Sementara itu, persiapan alat  dan  bahan  dilakukan  oleh  dosen-dosen  pengabdi.  Aktivitas  pada  tahap  persiapan  ini ditunjukkan pada Gambar 2.

## Gambar 2. Diagram alir pelaksanaan tahap persiapan
Tahap pelaksanaan pelatihan merupakan serangkaian acara  yang dilakukan di  Desa Suku, tepatnya di  halaman Kantor Desa Suku (Gambar 3). Tahapan  ini meliputi pengisian pretes  oleh  mitra.  Pretes  mengenai  segala  sesuatu  yang  terkait  dengan  tanaman  kopi, pemanfaatan, kandungan, dan lainnya. Dilanjutkan dengan acara inti berupa penyuluhan dan
Perencanaan Sosialisasi Kegiatan dan wawancara Persiapan alat dan bahan Tahap  Persiapan
ceramah  mengenai  tanaman  kopi,  termasuk  daun  kopi  dan  kulit  kopi  yang  dapat  diolah menjadi produk yang lebih bermanfaat, yaitu teh daun kopi dan teh cascara . Acara dilanjutkan dengan demonstrasi pembuatan teh daun kopi dan teh cascara . Sesi tanya jawab dilakukan antara  narasumber  dan  mitra  dengan  tujuan  memberi  kesempatan  kepada  mitra  untuk menyampaikan pertanyaan kepada narasumber.

## Gambar 3. Diaram alir pelaksanaan kegiatan
Postes  diberikan  kepada  mitra  dalam  bentuk  kuesioner  setelah  mitra  mengikuti kegiatan  penyuluhan,  ceramah,  dan  demonstrasi.  Hal  ini  untuk  mengukur  ketercapaian kegiatan  yang  dilakukan,    khususnya  pengetahuan  dan  pemahaman  mitra  terhadap  materi yang  telah  diberikan.  Mitra  juga  diberi  kesempatan  untuk  melakukan  uji  rasa  teh  yang dihasilkan.  Terakhir,  mitra  memberikan  evaluasi  mengenai  pelaksanaan  pengabdian  yang dilakukan.
Adapun alat dan bahan yang digunakan dalam kegiatan ini adalah sebagai berikut: 1) alat: kompor, oven, blender, tampah, dan cup plastik kecil; 2) bahan: daun kopi yang hampir menguning,  kulit  kopi  ( cascara ),  dan  air  panas.  Cara  pembuatan  teh  daun  kopi  dan  teh cascara dalam bentuk diagram alir (Gambar 4).
Pretes Penyuluhan dan Ceramah
Demonstrasi  Pengolahan 1. Daun kopi menjadi teh 2. Kulit biji kopi
( cascara )       menjadi teh Tanya-Jawab Uji Rasa Postes Tahap Pelaksanaan Pelatihan Evaluasi Pelaksanaan
Gambar 4. Cara pembuatan teh daun kopi dan teh cascara
Tahap  evaluasi  dibagi  menjadi  beberapa  tahap,  yaitu  pretes  dan  postes,  untuk mengetahui pemahaman dan pengetahuan mitra. Aktivitas yang dilakukan mitra ialah mengisi borang yang menggambarkan pengetahuan dan pemahaman mitra tentang teh daun kopi dan teh  kulit  kopi.  Evaluasi  lainnya  berupa  kegiatan  mitra  untuk  mengisi  formulir  penilaian mengenai  semua  aktivitas  selama  pelaksanaan,  termasuk  narasumber,  materi,  dan pelaksanaan. (Gambar 5)

## Gambar 5. Diagram alir tahap evaluasi
Baik  pretes,  postes,  maupun  evaluasi  pelaksanaan  dilakukan  dengan  melihat persentase penilaian yang diberikan mitra.  Pada penilaian evaluasi kegiatan terdapat tiga jenis pilihan jawaban yang diberikan kepada mitra, yaitu tidak setuju, setuju, dan sangat setuju.

## HASIL DAN DISKUSI
Pada  tahap  persiapan  telah  dilakukan  oleh  tim  pengabdi  sebelum  pelaksanaan  KKN, termasuk proses pengolahan teh daun kopi dan teh cascara , telah dilakukan sebelumnya di laboratorium kopi Fakultas Pertanian, Universitas Gajah Putih, dan telah menjadi salah satu acara praktikum dari salah satu mata kuliah di prodi Pengolahan Kopi.
Tahap sosialisasi kegiatan dan wawancara di lapangan dilakukan oleh mahasiswa KKN
Daun kopi Kulit kopi ( cascara ) Diayak supaya seragam Pengecilan ukuran menggunakan blender Pengeringan dengan sinar matahari atau dioven selama 8 jam Pencucian Teh daun kopi 1. Pretes 2. Postes 3. Evaluasi Pelaksanaan Tahap Evaluasi Teh kulit kopi ( cascara )
di  sekitar  Desa  Gunung  Suku.  Desa  Gunung  Suku  terbagi  dalam  dua  dusun,  yaitu  Dusun Gunung yang berada di dataran yang lebih tinggi dan Dusun Suku, yang terletak di dataran yang lebih landai. Pada tahap persiapan ini, tim dan mahasiswa mempersiapkan alat dan bahan seminggu sebelum pelaksanaan dilakukan.
Tahap pelaksanaan dan pelatihan merupakan tahapan yang paling panjang. Tahapan ini terdiri atas beberapa tahap, yaitu pretes serta penyuluhan dan ceramah. Hasil pretes mengenai pengetahuan tentang teh daun kopi atau kahwa adalah 47% (Tabel 1). Hasil pretes mengenai teh cascara adalah  45%  (  Tabel  2).  Hal  tersebut  menunjukkan  bahwa  secara  umum  mitra belum banyak mengetahui bahwa limbah daun kopi dan pericarp atau kulit ceri kopi dapat diolah menjadi teh.

## Tabel 1
Hasil analisis pretes dan postes teh daun kopi (n=10 orang) No. Pertanyaan Pretes Postes Simpulan 1. Apakah Anda mengetahui manfaat daun kopi? 80% (8 orang) 100% (10 orang) Meningkat 2. Apakah Anda mengetahui kandungan zat daun kopi? 10% (1 orang) 20% (2 orang) Meningkat 3. Apakah Anda mengetahui bahwa daun kopi dapat dikonsumsi? 50% (5 orang) 100% (10 orang) Meningkat 4. Apakah Anda mengetahui cara membuat dan mengolah teh daun kopi? 40% (4 orang) 100% (10 orang) Meningkat 5. Apakah Anda mengetahui daun kopi dapat berfungsi sebagai obat diabetes 50% (5 orang) 100% (10 orang) Meningkat 6. Apakah Anda mengetahui bahwa daun kopi dapat digunakan sebagai kuliner khas Gayo? 50% (5 orang) 100% (10 orang) Meningkat 7. Apakah Anda mengetahui rasa teh daun kopi? 30% (3 orang) 100% (10 orang) Meningkat 8. Apakah Anda mengetahui bahwa di provinsi lain teh daun kopi sudah diolah? 80% (8 orang) 100% (10 orang) Meningkat 9. Apakah Anda mengetahui bahwa teh daun kopi sudah diperjual-belikan termasuk secara online ? 30% (3 orang) 100% (10 orang) Meningkat 10. Apakah Anda mengetahui banyak produk dapat dihasilkan dari daun kopi? 50% (5 orang) 100% (10 orang) Meningkat Jumlah Rerata = 47% = 92% Meningkat
Tabel 2 Hasil pretes dan postes teh cascara (n=10 orang) No. Pertanyaan Pretes Postest Simpulan 1 Apakah Anda mengetahui manfaat kulit kopi ( cascara )? 80% (8 orang) 100% (10 orang) Meningkat 2 Apakah Anda mengetahui kandungan zat kulit kopi ( cascara )? 20% (2 orang) 20% (2 orang) Meningkat 3 Apakah Anda mengetahui bahwa kulit kopi ( cascara ) dapat dikonsumsi? 50% (5 orang) 100% (10 orang) Meningkat 4 Apakah Anda mengetahui cara membuat dan mengolah teh kulit kopi? 40% (4 orang) 100% (10 orang) Meningkat 5 Apakah Anda mengetahui kulit kopi dapat berfungsi sebagai obat diabetes 50% (5 orang) 100% (10 orang) Meningkat 6 Apakah Anda mengetahui bahwa kulit kopi dapat digunakan sebagai kuliner khas Gayo? 50% (5 orang) 100% (10 orang) Meningkat 7 Apakah Anda mengetahui rasa teh kulit kopi? 30% (3 orang) 100% (10 orang) Meningkat 8 Apakah Anda mengetahui bahwa di provinsi lain teh kulit kopi sudah diolah? 70% (7 orang) 100% (10 orang) Meningkat 9 Apakah Anda mengetahui bahwa teh kulit kopi sudah diperjual-belikan termasuk secara online 20% (2 orang) 80% (10 orang) Meningkat 10 Apakah Anda mengetahui banyak produk dapat dihasilkan dari kulit kopi ( cascara )? 40% (4 orang) 100% (8 orang) Meningkat Jumlah 45% 90% Meningkat
Tabel  1  menunjukkan  hasil  pretes dan  postes  yang  dilakukan  mitra.  Telah  terjadi peningkatan  pengetahuan  mitra  dari  rerata  pretes  47%  menjadi  92%  pada  postes.  Hal  ini menunjukkan  bahwa  awalnya  mitra  belum  banyak  mengetahui  kandungan,  keterangan tentang  teh  daun  kopi,  dan  pengolahan  daun  kopi  menjadi  teh  daun  kopi.  Namun,  setelah mendapatkan penyuluhan, ceramah, dan demonstrasi cara mengolah daun kopi menjadi teh, pengetahuan, dan pemahaman mitra bertambah.  Tabel 2 menunjukkan  terdapat peningkatan pengetahuan  dan  pemahaman  mitra  terhadap  materi  yang  diberikan  ketika  ceramah  dan penyuluhan.   Peningkatan yang terjadi adalah 45% pada saat pretes dan menjadi 90% pada postes.
Penyuluhan dan ceramah tentang daun kopi dan kulit ceri buah kopi ( cascara ) meliputi kandungan,  manfaat,  dan  peluang  pengolahan  daun  dan  kulit  ceri  buah  kopi  menjadi  teh. Pengabdi berharap ada keinginan dan usaha mitra untuk menjadikan usaha pengolahan limbah tanaman kopi dilakukan secara berkelanjutan dan serius. Hasil akhirnya berupa teh yang dapat digunakan  sebagai  kuliner  khas  Gayo.  Hal  ini  merupakan  bagian  dari  inovasi  pengolahan (Tapotubun et al ., 2021).
Demonstrasi yang dilakukan meliputi dua jenis pengolahan, yaitu pengolahan daun kopi dan  kulit cherry kopi  menjadi  teh.  Alat  yang  digunakan  adalah  tampah  untuk  menjemur, baskom,  saringan,  dan  blender.  Gelas-gelas  kecil  digunakan  untuk  memberi  kesempatan kepada mitra menyicipi teh daun kopi dan teh kulit kopi ( cascara ).
Pengolahan  teh  daun  kopi  menggunakan  daun  yang  hampir  berwarna  kuning  dan hampir  rontok.  Pengolahan  teh  daun  kopi  dilakukan  dengan  pencucian,  dilanjutkan pengeringan  di  bawah  sinar  matahari  selama  beberapa  jam  tergantung  pada  cuaca.  Proses pengeringan sederhana ini memerlukan waktu  agak lama, tetapi  dapat  dikombinasi dengan penyangraian  di  atas  api,  dilakukan  hingga  daun  berubah  kering  dan  mudah  hancur  ketika diremas.  Penelitian  Rahmadhani  (2017)  menjelaskan  setelah  pengeringan,  dilanjutkan
pengasapan beberapa jam. Metode pengeringan modern menggunakan oven ataupun kabinet pengering. Beberapa metode pengeringan yang telah dilakukan ialah penyangraian (Zulfitra, 2017),  oven  pengering  dan  pengasapan  (Novita,  2020),  pengeringan  dengan  pengering kabinet, dilanjutkan dengan penyangraian (Dewiansyah et al ., 2022).
Adapun  dalam  pelaksanaan  pengabdian  ini,  teh  daun  kopi  diproses  dengan menggunakan  pengeringan  sinar  matahari,  dilanjutkan  dengan  penyangraian  hingga  daun rapuh dan mudah dihancurkan dengan telapak tangan. Uji rasa dilakukan seperti Gambar 6.

## Gambar 6. Penyediaan uji rasa teh daun kopi
Pengolahan teh kulit biji kopi ( cascara ) menjadi teh dilakukan dengan memilih buah kopi yang berwarna merah atau cherry . Pericarp atau cascara ini dikeringkan di bawah sinar matahari selama dua hari atau lebih kurang dua puluh jam setelah dilakukan pencucian. Waktu penjemuran  sekitar  enam  jam/hari  sesuai  dengan  metode  yang  dilakukan  Nafisah  dan Widyaningsih  (2018).  Namun,  karena  keterbatasan  waktu,  proses  pengeringan  tidak dilakukan pada hari pelaksanaan. Tim telah membawa sampel teh daun kopi dan teh cascara yang sudah siap diseduh. Penyeduhan disediakan di lokasi pengabdian (Gambar 7).
Gambar 7. Penyediaan uji rasa teh cascara
Tahap uji rasa dilakukan agar mitra merasakan rasa dan aroma teh daun kopi dan teh kulit kopi ( cascara ) secara langsung. Rasa kedua jenis teh ini sedikit berbeda. Penyediaan uji rasa atau organoleptik menggunakan air panas, sedangkan gelas kecil dan saringan digunakan untuk melakukan penyediaan teh daun kopi dan teh cascara . Sampel teh tersebut dituangkan dan disediakan di gelas-gelas kecil tanpa menggunakan gula. Hasil uji rasa atau organoleptik menunjukkan bahwa rasa teh daun kopi sangat mirip dengan teh yang biasa dikonsumsi oleh mitra. Sementara itu, untuk rasa teh kulit cherry kopi atau cascara mirip dengan rasa teh dan Diseduh Teh kulit kopi (cascara) Penambahan Air panas Disaring Teh Cascara Uji rasa teh oleh mitra Teh daun kopi Penambahan air panas Diseduh Disaring Teh daun kopi Uji rasa teh oleh mitra
sedikit rasa asam yang segar, seperti teh rosella.  Semua teh memberikan sedikit rasa sedikit sepat, tetapi tidak sepahit minuman kopi lazimnya.
Teh cascara sebenarnya sudah diketahui secara internasional,  tetapi  di  Indonesia teh yang berasal dari daun kopi ini belum diketahui dapat dikonsumsi sebagaimana menikmati teh  umumnya  (Nafisah  &  Widyaningsih,  2018).  Teh cascara mempunyai  rasa  manis  dan sedikit asam. Mempunyai sedikit aroma kopi (Garis, et al., tanpa tahun). Rasa asam seperti campuran asam jawa dan buah-buahan. Sementara itu, menurut Milawarni et al ., (2020), rasa cascara adalah fruity , mempunyai rasa seperti madu ketika ditambahkan gula. Teh cascara tidak mengandung kafein dan mempunyai rasa lebih dari sekadar teh herbal umumnya.
Evaluasi  pelaksanaan  merupakan  tahap  akhir  dari  pelaksanaan  pengabdian  kepada masyarakat  ini.  (Tabel  3)  Penilaian  dilakukan  oleh  mitra  terhadap  narasumber,  seluruh pelaksana pengabdi dan jalannya kegiatan pada hari pelaksanaan. Tahap evaluasi pelaksanaan dilakukan  dengan  menggunakan  borang  yang  berisi  beberapa  pertanyaan  mengenai pelaksanaan program pengabdian kepada masyarakat. Adapun hasilnya menunjukkan bahwa seluruh  mitra  setuju  dan  merasa  puas  atas  pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  kepada masyarakat ini. Narasumber yang memberikan penyuluhan dan  pelatihan juga mendapatkan penilaian  yang  baik.  Harapannya,  mitra  akan  mendapatkan  lagi  pelatihan  lainnya  yang bermanfaat.  Kendala  pada  mitra  untuk  melakukan  pengolahan  ini  sebenarnya  tidak  ada. Namun,  mitra  memerlukan  motivasi  dan  pengetahuan  yang  berkaitan  dengan  cara pengolahan.

## Tabel 3 Penilaian evaluasi mitra terhadap tim pengabdi
No. Penilaian Evaluasi Sangat  Tidak Setuju Setuju Sangat Setuju 1. Penyampaian narasumber baik 0% 50% 50% 2. Acara dilaksanakan tepat waktu 0% 80% 20% 3. Susunan acara sesuai 0% 40% 60% 4. Materi ceramah jelas 0% 20% 80% 5. Pemberian materi dari narasumber baik 0% - 100% 6. Materi adalah hal baru 0% 20% 80% 7. Materi disampaikan runtut 0% 20% 80% 8. Program bermanfaat 0% - 100% 9. Anda puas terhadap program yang dilaksanakan 0% 20% 80% 10. Akan  mengikuti  kegiatan  serupa apabila diadakan lagi 0% 20% 80%

## SIMPULAN
Pelaksanaan pengabdian kepada masyarakat di Desa Gunung Suku telah dilaksanakan dengan  lancar  dan  sesuai  dengan  yang  diharapkan.  Mitra  telah  mendapatkan  pengetahuan, pemahaman,  dan  keterampilan  mengenai  pengolahan  daun  kopi  dan cascara melalui sosialisasi,  demonstrasi,  dan  pelatihan  menghasilkan  produk  teh.  Harapannya,  mitra  dapat melakukan usaha pengolahan teh ini sebagai kuliner khas Gayo, Aceh Tengah. Telah terjadi peningkatan pengetahuan dan pemahaman mitra terhadap pengolahan daun teh dan kulit kopi menjadi teh cascara. Peningkatan pengetahuan dan pemahaman mitra terhadap teh daun kopi adalah 47% pada pretes menjadi 92% pada postes. Sementara itu, peningkatan pengetahuan dan pemahaman mitra tentang teh cascara adalah 45% pada pretes menjadi 90% pada postes.
Evaluasi pelaksanaan yang dilakukan mitra memberikan persepsi yang baik terhadap
pelaksanaan pengabdian kepada masyarakat ini. Hal ini ditunjukkan pada penilaian evaluasi pelaksanaan  yang dilakukan mitra terhadap tim  menunjukkan nilai tertinggi,  yaitu tentang pemberian  materi  dari  narasumber  program  dan  tentang  materi  yang  dilaksanakan bermanfaat.  Pada  kedua  evaluasi  pelaksanaan  tersebut,  semua  mitra  memberikan  penilaian sebesar 100% pada pernyataan sangat setuju. Hal ini menunjukkan bahwa mitra sangat setuju bahwa materi program ini telah disampaikan dengan baik dan menyatakan bahwa program ini bermanfaat.  Mitra  juga  mengharapkan  program-program  pengabdian  kepada  masyarakat lainnya dapat dilaksanakan di tempat yang sama pada masa yang akan datang.

## DAFTAR REFERENSI
Asis, Ardiansyah, R., Jaya, R., & Ishar. (2020). Peningkatan produktivitas kopi arabika gayo i  dan  ii  berbasis  aplikasi  biourine  dan  biokompos. Jurnal  Ilmu  Pertanian  Indonesia (JIPI), 25 (4), 493-502. https://doi.org/10.18343/jipi.25.4.93 Bondesson,  E. (2015). Nutritional  analysis on tea by-product  coffee husk and its potential utilization in food production . Bachelor Thesis. Department of Food  Sciences Swedish University of Agricultural Sciences.
Dewiansyah, H., Ujianti, R. M. D., Umiyati, R., & Nurdyansah, F. (2022). Studi pembuatan teh celup dari daun kopi robusta ( coffea canephora ) kajian variasi suhu penyangraian daun  dan  umur  daun. Pro  food : Jurnal  Ilmu  dan  Teknologi  Pangan,  8 (2),  50-59. https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/
Garis,  P.,  Romalasari,  A.,  &    Purwasih,  R.,  (tanpa  tahun).  Pemanfaatan  limbah  kulit  kopi cascara  menjadi  teh  celup.  10 th industrial  research  workshop  and  national seminar.Polban.
Gunung Suku. Lut Tawar, Centre Aceh Regency Aceh . https://g.co/kgs/8B2i7w .
Hedger , A., Rosina, A., Cantergiani, E., & Andlauer, W. (2016). Bioactive of coffee cherry pulp  and  its  utilisation  for  productionof  cascara  beverage. food  chemistry ,  221. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.11.067
Hwang, S. J., Kim, Y. W., Park, Y., Lee, H. J.,  & Kim, K. W. (2014).  Anti-Inflammatory effect  of  chlorogenic  acid  in  lipopolysaccharide  stimulated  . Inflammatory  Research, 63(1), 81-90 . https://doi.org/10.1007/s00011-013-0674-4
Milawarni, M., Muzaifa, M., & Yaman (2020). Pembuatan minumam herbal cascara dari kulit kopi  menggunakan  mesin  pengering  tenaga  surya. Prosiding  Seminar  Nasional Pengabdian kepada Masyarakat Universitas Lancang kuning , 183-193. Murthy, P. S., & Naidu, M. (2012). Sustainable management of coffee industry by-products and  value  addition-a  review. Resources  Concervation  and  Recycling, 66,  45-58. https://doi.org/10.1016/jresconrec.2012.06.005
Muzaifa, M, Rohaya, S., & Sofyan, H. A. (2022). Karakteristik mutu kimia dan sensoris teh kulit  kopi  ( cascara )  dengan  penambahan  lemon  dan  madu. Agrointek , 16 (1),  10-17. https://doi/org/10.21107/agrointek.v16i1.1109
Nafisah, D., & Widyaningsih, T. D. (2018). Kajian metode pengeringan dan rasio penyeduhan pada proses  pembuatan teh cascara kopi  arabika  ( Coffea arabika L.). Jurnal  Pangan dan Agroindustri Universitas Brawijaya, 6 (3), 37-47.
Https://doi.org/1021776/ub.jpa.2018.006.03.5
Novita, R., Eviza, A., Husni, J., & Putri, S. K. (2017). Analisis organoleptik formula minuman kahwa daun mix. Jurnal Teknologi Pertanian Andalas , 21( 1),58-62. https://doi.org/10.25077/jtpa.21.1.58.62.2017
Novita, R., Kasim, A., Anggraini, T., Putra, D. P. (2018). Survei proses pembuatan minuman kahwa daun di propinsi Sumatera Barat . Jurnal Teknologi  Pertanian  Andalas, 22 (1), 32-36. https://doi.org/10.25077/jtpa.22.1.32-36.2018
Nugroho, S. A., Suharjono, & Kusumaningrum, R. N. (2021). Pemanfaatan limbah kulit kopi
sebagai  tepung  roti  untuk  pemberdayaan  ibu  rumah  tangga  di  Desa  Kemuning  Lor Kabupaten Jember. Seminar Nasional terapan Riset Inovatif (SENTRINOV) ke-7, 7 (3), 39-49.
Pandey, A., Soccol,  C., Nigam,  P.,  & Brand, D.  (2000). Biotechnology  potential of  coffee pulp  and  coffee  husk  for  bioprocesses. Biochemical  Engineering  Journal,  6 (2),153- 162. https://doi.org/10.1016/S1369-703(00)00084-X
Rahmadhani.  (2017).  Cerita di balik daun kawa,  kopi seduhan daun khas Sumatera Barat (2). https://regional.kompas.com/read/2017/09/29/07300031/cerita-di- balik-daun- kawa-kopi-seduhan-daun-khas-sumatera-barat-2?page=all
Tapotubun, A. M., Matrutty, T. E. A. A., Mailoa, M. N., Fransina, I. G.,  Tapotubun, E. J., & Riry, W. A., 2021. Penerapan teknologi pengolahan permen jeli berbasis anggur laut lat   di Kabupaten Maluku Tenggara. Jurnal Pemberdayaan Masyarakat, 5 (2), 142-148. Wachdijono, Wahyuni, S. & Trisnaningsih, U. (2021). Teknologi berkelanjutan pada limbah kulit. Qordul  Hasan:  Media  Pengabdian  kepada  Masyarakat , 7 (3),  150-157. https://doi.org/10.30997/qh.v12i3.4111
Zulfitra.  (2017). Kawa  daun . Badan Pengembangan dan Pembinaan Bahasa. Rawamangun Jakarta Timur.