## PENYULUHAN BAHAN BAKU TANAMAN LOKAL DALAM PENANGGULANGAN STUNTING DI DESA NTONGGU KECAMATAN PALIBELO KABUPATEN BIMA
Agus Widya Purnama 1 Marsinah 2
Program Studi Teknologi Pangan, Universitas Mbojo Bima, Kota Bima

## Korespondensi:  purnamawidya10@gmail.com
ABSTRAK Kata kunci: Pangan  Lokal,  Gizi, Stunting Untuk  mewujudkan  penurunan  stunting  di  NTB  pemerintah  perlu  melakukan kerja sama dengan banyak lembaga untuk menjangkau daerah-daerah yang jauh dari  pusat  kota.  Dalam  penanggulangan  stunting  di  Desa  Ntonggu  Kecamatan Palibelo  Kabupaten  Bima  dengan  memanfaatkan  hasil  pangan  lokal  dan mengolah  bahan  baku  pangan  lokal  yang  memiliki  nilai  gizi  yang  tinggi, pemanfaatan  bahan  baku  pangan  lokan  guna  perwujudan  penanggulangan stunting.  Ketersediaan  bahan  baku  pangan  lokal  yang  memungkinkan masyarakat  dapat  memenuhi  asupan  gizi  yang  cukup.  Program  pengabdian masyarakat  (PKM)  ini  berorientasi  meningkatkan  pemahaman  masyarakat terkait  penanggulangan  stunting,  serta  asupan  gizi  yang  cukup.  Selama  tahap perencanaan program, kegiatan inti dilakukan koordinasi tim pelaksana dengan para  pihak  terkait  didesa  lokasi  program  tersebut.  Pada  tahap  pelaksanaan dilakukan dengan penyuluhan tentang stunting dan gizi pada peserta sosialisasi yang  hadir,  penjelasan  mengenai  kandungan  gizi  yang  dibutuhkan  dijelaskan guna  menambah  pengetahuan  dan  meningkatkan  kesadaran  mengenai  gizi. Penguatan  intervensi  dalam  pencegahan  stunting  dapat  dilakukan  dengan meningkatkan pengetahuan tentang kesehatan dan gizi. ABSTRACT Keywords: Local Food, Nutrition, Stunting To  realize  the  reduction  of  stunting  in  NTB,  the  government  needs  to collaborate  with  many  institutions  to  reach  areas  far  from  the  city  center.  In stunting  prevention  in  Ntonggu  Village,  Palibelo  District,  Bima  Regency  by utilizing local food products and processing local food raw materials that have high  nutritional  value,  the  use  of  lokan  food  raw  materials  to  realize  stunting control. The availability of local food raw materials that allows the community to meet sufficient nutritional intake. This community service program (PKM) is oriented to increase public understanding related to stunting control, as well as adequate  nutritional  intake.  During  the  program  planning  stage,  the  core activities are coordinated by the implementation team with related parties in the village where the program is located. At the implementation stage, counseling about  stunting  and  nutrition  was  carried  out  to  the  socialization  participants who attended, explanations of the nutritional content needed were explained to increase  knowledge  and  increase  awareness  about  nutrition.  Strengthening interventions in stunting prevention can be done by increasing knowledge about health and nutrition.

## PENDAHULUAN
Indonesia merupakan negara yang kaya akan sumber daya hayati, banyak jenis tumbuh- tumbuhan yang dapat tumbuh di Indonesia. Namun negara Indonesia masih mengandalkan produk impor untuk memenuhi kebutuhan dalam negeri terutama beras dan gandum.

## Penyuluhan Bahan Baku Tanaman Lokal Dalam Penanggulangan Stunting di Desa Ntonggu Kecamatan Palibelo Kabupaten Bima
Umbi-umbian merupakan makanan pokok pada jaman dulu dikarenakan mudah diperoleh dan  dapat  tumbuh  pada  berbagai  kondisi  tanah.  Umbi-umbian  dapat  dijadikan  salah  satu pencegahan stunting.
Jenis umbi-umbian yang di NTB antara lain: talas, uwi, gembili, talas, garut, singkong, ubi, ganyong  dan  lain-lain.  Setiap  bahan  makanan  tersebut  memiliki  cita  rasa,  aroma,  tekstur  dan kandungan gizi yang berbeda-beda. Maka dari itu dari masing-masing umbi-umbian dapat saling melengkapi kebutuhan gizi yang dibutuhkan tubuh.
Prevalensi stunting di kabupaten Bima menurun secara signifikan dalam tiga tahu terakhir sejak tahun 2020, angka stunting 24,59% turun menjadi 18,2% pada tahun 2021. Angka tersebut turun pada angka 13,8% di tahun 2022.  Walaupun terdapat penurunan secara signifikan masih ada desa yang menunjukkan angka stunting tinggi dan perlu di lakukan upaya-upaya yang optimal di tahun 2024. Stunting merupakan masalah serius yang memengaruhi kualitas sumber daya manusia Stunting  masih  menjadi  masalah  serius  yang  di  hadapi  Indonesia.  Berdasarkan  data  survei status gizi nasional (SSGI) tahun 2022, prevalensi stunting di Indonesia diangka 21,16 % jumlah ini  menurun  dibandingkan  tahun  sebelumnya  yaitu  24,  4%,  walaupun  menurun  angka  tersebut masih tinggi mengingat target prevalensi stunting di tahun 2024 sebesar 14 % dan standar WHO di bawah 20%.
Menurut  global  nutrition  report  tahun  2014  Indonesia  termasuk  di  dalam  17  negara diantara 117 negara yang mempunyai masah terhadap gizi salah satunya stunting. Masalah gizi yang terus terjadi tentu menjadi faktor penghambat dalam pembangunan.
Stunting  disebabkan  oleh  asupan  giji  yang  kurang  dalam  waktu  cukup  lama  sehingga pencegahan  stunting  dapat  dilakukan  dengan  meningkatkan  asupan  gizi.  Upaya  peningkatan asupan gizi dapat dilakukan dengan memanfaatkan hasil pangan lokal. Terdapat beberapa hasil pangan lokal di Desa Ntonggu yaitu, jagung, singkong, labu, ubi, uwi, kacang, ubi gembili dan ubi jalar,  salah  satu  hasil  pangan  yang  memiliki,  sehingga  bisa  dimanfaatkan  dalam  meningkatkan gizi.
Stunting dapat dicegah dengan memberikan makanan yang bergizi sesuai kebutuhan tubuh, membiasakan  perilaku  hidup  bersih,  dan  memantau  tumbuh  kembang  secara  teratur.  Selai  dari itu pencegahan stunting dapat dilakukan dengan mendayagunakan potensi lokal yang ada.
Permasalahan gizi ini bisa diatasi ketika mereka memahami masalahnya dan mengetahui cara mengatasi sesuai dengan kondisi masing-masing. Pemberian konseling gizi kepada individu dan  keluarga  dapat  membantu  untuk  mengenali  masalah  kesehatan  terkait  gizi,  memahami penyebab  terjadinya  masalah  gizi,  dan  membantu  individu  serta  keluarga  memecahkan masalahnya sehingga terjadi perubahan perilaku maka yang telah disepakati bersama (JOHAN, n.d.)
Gizi  yang  baik  adalah  fondasi  penting  untuk  dapat  tumbuh  dan  berkembang  secara optimal.  Untuk  mencegah  dan  mengatasi  masalah  gizi  salah  satunya  dengan  meningkatkan konsumsi pangan lokal. Kandungan gizi seimbang bisa di dapatkan dari pangan yang beredar di masyarakat.
Pangan lokal dapat menjadi menu dapur sehat atasi stunting. Apalagi diketahui jika pangan lokal  adalah  sumber  kebutuhan  gizi.  Mencegah  adanya  stunting  sejak  dini  masyarakat  dapat memperbanyak  konsumsi  makanan  yang  berasal  dari  pangan  lokal  yang  kaya  akan  gizi. Masyarakat  perlu  menyadari  akan  pemenuhan  gizi  dengan  konsumsi  makanan  yang  seimbang sejak dini.
Bahan  pangan  lokal  relatif  lebih  mudah  didapatkan  hampir  semua  daerah.  Dengan demikian  untuk  menjalankan  program  ini  akan  lebih  muda  di  laksanakan.  Pemberian  makan tambahan  masih  menjadi  salah  satu  cara  intervensi  dalam  menurunkan  angka  stunting  di Indonesia. Saat ini stunting di Indonesia berada di angka 21,7% masih jauh dari target yakni 14 % di 2024.
Pangan lokal di Desa Ntonggu memiliki varian yang beragam dan jumlah yang melimpah melebihi kebutuhan masyarakat namun masih banyak bahan makanan tidak dimanfaatkan dengan baik.  Dengan adanya penyuluhan ini semoga masyarakat yang mengikuti kegiatan penyuluhan dapat mengetahui manfaat bahan baku pangan lokal sebagai penanggulangan stunting dari bahan baku lokal yang memiliki nilai gizi yang tinggi.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Desa Ntonggu yang merupakan lokasi penyuluhan penanggulangan stunting agar di tahun berikutnya  tidak  meningkat,  Desa  Ntonggu  Kecamatan  Palibelo  merupakan  salah  satu  desa prioritas  untuk  penanggulangan  stunting.  Berbagai  upaya  yang  dilakukan  pemerintah  setempat untuk  penanggulangan  stunting.  Permasalahan  stunting  bukan  hanya  permasalahan  kebersihan tetapi terkait dengan makanan yang dikonsumsi dan perbaikan gizi (Sutarto et al., 2018). Pangan dan gizi merupakan unsur yang sangat penting dalam meningkatkan produktivitas nasional dan perbaikan kualitas hidup manusia (RI, 2018)
Kegiatan  ini  dimulai  dengan  tahap  observasi  terkait  hasil  pangan  lokal  untuk penanggulangan  stunting  yang  terdapat  di  Desa  Ntonggu  Kecamatan  Palibelo.  Berdasarkan observasi  pada  tanggal  28  Desember  2023,  terdapat  berbagai  jenis  bahan  baku  tanaman  lokal yaitu ; jagung, singkong, ubi jalar dan lain lain.
Pada  gelaran  kegiatan  ini  di  hadiri  25  warga  desa  yang  menjadi  peserta  kegiatan penyuluhan  pada  Senin  21  Januari  2024,  Sosialisasi  dilakukan  dengan  penyuluhan  tentang stunting dan gizi pada peserta sosialisasi yang hadir, penjelasan mengenai kandungan gizi yang dibutuhkan dijelaskan guna menambah pengetahuan dan meningkatkan kesadaran mengenai gizi. Penguatan  intervensi  dalam  pencegahan  stunting  dapat  dilakukan  dengan  meningkatkan pengetahuan tentang kesehatan dan gizi.

## Penyuluhan Bahan Baku Tanaman Lokal Dalam Penanggulangan Stunting di Desa Ntonggu Kecamatan Palibelo Kabupaten Bima

## Penyuluhan Bahan Baku Tanaman Lokal Dalam Penanggulangan Stunting di Desa Ntonggu Kecamatan Palibelo Kabupaten Bima
Stunting merupakan gangguan tumbuh kembang akibat gizi buruk, infeksi berulang, dan stimulasi  psikososial  yang  tidak  memadai.  Seseorang  didefinisikan  sebagai  stunting  jika  tinggi badan menurun usianya lebih dari dua standar Devisiasi, di bawah standar pertumbuhan WHO.
Ketika  melihat  masyarakat  yang  kekurangan  gizi  bahwa  stunting  tidak  datang  dengan sendirinya, dan tidak terjadi tanpa sebab. Logical Framework of the Nutriotional problem tahun 2013,  ada  tiga  penyebab  stunting:  1)  kemiskinan  dan  disparitas  sosial,  2).  Ketahanan  pangan keluarga,  3).  Asupan  zat  gizi  dan  infeksi  penyakit.  Terdapat  banyak  bahan  baku  lokal  yang memiliki  nilai  gizi  tinggi  untuk  penanggulangan  stunting.  Asupan  gizi  pada  masyarakat  harus terpenuhi seperti, kalori, protein, zat besi, dan zat gizi lainnya. Apa bila masyarakat kekurangan asupan gizi maka akan mengganggu kesehatan (ahli gizi Indonesia, 2018).
Bahan  pangan  lokal  relatif  lebih  mudah  didapatkan  hampir  semua  daerah.  Dengan demikian  untuk  menjalankan  program  ini  akan  lebih  muda  di  laksanakan.  Pemberian  makan tambahan  masih  menjadi  salah  satu  cara  intervensi  dalam  menurunkan  angka  stunting  di Indonesia. Saat ini stunting di Indonesia berada di angka 21,7% masih jauh dari target yakni 14 % di 2024.
Ketersediaan  pangan  yang  kurang  dapat  berakibat  pada  kurangnya  pemenuhan  asupan nutrisi  dalam  keluarga  itu  sendiri.  Ketersediaan  pangan  merupakan  faktor  penyebab  terjadinya stunting, ketersediaan pangan di rumah tangga di pengaruhi oleh pendapatan keluarga yang lebih rendah  dan  biaya  yang  digunakan  untuk  mengeluarkan  pangan  yang  lebih  rendah  merupakan beberapa ciri rumah tangga yang stunting.
Stunting  memiliki  konsekuensi  ekonomi  yang  sangat  penting  untuk  laki-laki  dan perempuan  di  tingkat  individu,  rumah  tangga  dan  masyarakat.  Masalah  gizi  menghambat perkembangan yang akan berlangsung dalam kehidupan selanjutnya. Pangan dan gizi merupakan unsur  yang  sangat  penting  dalam  meningkatkan  produktivitas  nasional  dan  perbaikan  kualitas hidup manusia (Organization, 2002)
Permasalahan gizi ini bisa diatasi ketika mereka memahami masalahnya dan mengetahui cara mengatasi sesuai dengan kondisi masing-masing. Pemberian konseling gizi kepada individu dan  keluarga  dapat  membantu  untuk  mengenali  masalah  kesehatan  terkait  gizi,  memahami penyebab  terjadinya  masalah  gizi,  dan  membantu  individu  serta  keluarga  memecahkan masalahnya sehingga terjadi perubahan perilaku maka yang telah disepakati bersama (Nazhifah et al., 2023)
Gizi  yang  baik  adalah  fondasi  penting  bagi  masyarakat  untuk  dapat  tumbuh  dan berkembang secara optimal. Untuk mencegah dan mengatasi masalah gizi salah satunya dengan meningkatkan  konsumsi  pangan  lokal.  Kandungan  gizi  seimbang  bisa  di  dapatkan  dari  pangan yang beredar di masyarakat

## KESIMPULAN
Penanggulangan  stunting  merupakan  salah  satu  upaya  untuk  penurunan  stunting  di  NTB. Penurunan tingkat stunting di NTB pemerintah melakukan kerja sama dengan banyak lembaga
untuk  menjangkau  daerah-daerah  yang  jauh  dari  pusat  kota.  Pengabdian  masyarakat  dengan mengangkat tema Penyuluhan Bahan Baku Tanaman Lokal Dalam Penanggulangan Stunting di Desa Ntonggu Kecamatan Palibelo Kabupaten Bima, yaitu dengan memanfaatkan hasil pangan lokal  yang  memiliki  nilai  gizi  yang  tinggi,  dapat  menjadi  salah  satu  penyelesaian  masalah stunting. Bahan baku tanaman lokal dapat meningkatkan nilai gizi yang tinggi.
Permasalahan  stunting  di  masyarakat  sangat  krusial  sehingga  perlu  dilakukan penanggulangan  stunting melalui pengenalan bahan baku tanaman lokal dari umbi-umbian dan palawija.  Salah  satu  faktor  yang  mempengaruhi  stunting  adalah  dari  pola  makan  yang  kurang memperhatikan  nilai  gizi  dari  makanan  yang  dikonsumsi.  Mengonsumsi  bahan  baku  tanaman lokal memberikan manfaat penting dalam menanggulangi stunting dengan pemenuhan gizi pada masyarakat.  Intervensi  penggunaan  bahan  baku  tanaman  lokal  sebagai  upaya  untuk penanggulangan stunting pada masyarakat yang kurang paham.

## DAFTAR PUSTAKA
Ahli Gizi Indonesia, P. (2018). Stop Stunting Dengan Konseling Gizi. Penebar Swadaya Grup. Jakarta . Johan,  N.  O.  (N.D.). Analisis  Akses  Dan  Tingkat  Kecukupan  Konsumsi  Pangan  Di  Kabupaten Bondowoso .
Nazhifah, N., Rahmadani, P., & Febrianti, P. R. (2023). Penyuluhan Stunting Dan Pembuatan Mpasi Guna Meminimalisir  Tingginya  Angka  Stunting. Community  Development  Journal:  Jurnal  Pengabdian Masyarakat , 4 (3), 6781–6785.
Organization, W. H. (2002). Denguenet—Who’s Internet-Based System For The Global Surveillance Of Dengue  Fever  And  Dengue  Haemorrhagic  Fever  (Dengue/Dhf)  Http://Www.  Who.  Int/Denguenet: Dengue/Dhf—Global  Public  Health  Burden. Weekly  Epidemiological  Record=  Relevé Épidémiologique Hebdomadaire , 77 (36), 300–304.
Ri,  K.  (2018).  Situasi  Balita  Pendek  (Stunting)  Di  Indonesia  Buletin  Jendela  Data  Dan  Informasi Kesehatan. Kementerian Kesehatan Ri. Jakarta .
Sutarto,  S.  T.  T.,  Mayasari,  D.,  &  Indriyani,  R.  (2018).  Stunting,  Faktor  Resikodanpencegahannya.
Agromedicine Unila , 5 (1), 540–545.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License