## Analisis Penetapan Harga untuk Peningkatan Jumlah Penjualan Produk (Studi Kasus Sate Hadori Bandung)
Merita Bernik *
Program Studi Manajemen dan Bisnis Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Padjadjaran Email: merita.bernik@unpad.ac.id

## Mukiman Dilyaul Haq
Program Studi Manajemen dan Bisnis Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Padjadjaran Email: mukiman@gmail.com

## Abstrak
Persaingan semakin ketat untuk para pelaku bisnis terutama dibidang kuliner. Salah satu cara untuk dapat  memenangkan  persaingan  adalah  penetapan  harga  yang  sesuai  dengan  pangsa  pasarnya. Harga  merupakan  salah  satu  unsur  yang  dapat  meningkatkan  jumlah  penjualan.  Salah  satu  kuliner terkenal  di  kota  Bandung  adalah  sate  Hadori.  Untuk  memenangkan  persaingan  dengan  kuliner  sate yang  lainnya,  adalah  dengan  menetapkan  harga  yang  sesuai.  Oleh  karena  itu,  paper  ini  mencoba untuk  menganalisis  penetapan  harga  yang  dapat  meningkatkan  jumlah  penjualan. Hal  tersebut bertujuan  agar  perusahaan  dapat  menentukan  harga  yang  tepat  dan  sesuai  dengan  keinginan konsumen  sehingga  akan  meningkatkan  penjualan.  Metoda  penelitian  yang  dipergunakan  adalah metoda  deskriptif  dengan  menggunakan  data  primer  dan  sekunder,  serta  dilakukannya  uji  t  untuk mengetahui  apakah  terdapat  perbedaan  jumlah  penjualan  sebelum  dan  setelah  dilakukan  kenaikan harga. Hasil yang diperoleh ternyata walaupun telah dilakukannya kenaikan harga sebanyak 2 kali dari tahun 2016-2018 jumlah penjualannya mengalami peningkatan.
Kata kunci: Penetapan harga; Jumlah penjualan; Kuliner

## Abstract
Competition is getting tougher for business people,  especially in the culinary. One of the way to win the competition is pricing that compatible with its market share. Price is one element that can increase the number of sales. One of the famous culinary in Bandung is Satay Hadori. To win the competition with  other  satay  culinary,  Staf  Hadori  must  assign  price.  Then,  this  study  attempts  to  analyze determination  price  that  can    increase  of  sales.  It ’ s  intended  that  company  can  determine  the  right price that appropriate to customer ekspectation so it can be increase of sales. The research method used descriptive method with primary and secondary data, as well as conducting a t test to find out whether there are differences in the number of sales before and after the price increase. The results obtained even though the price  had been  increase 2 times from 2016-2018 the number of sales still increased.
Keywords: Pricing; Number of sales; Culinary
* Penulis Korespondensi

## A. PENDAHULUAN
Keberhasilan  sebuah  perusahaan  sangat  ditentukan  oleh  kemampuan  perusahaan  membuat kebijakan yang tepat sehingga dapat menghindarkan perusahaan dari ancaman krisis penjualan. Hal ini  berarti,  ketika  penjual  mampu  menguasai  pasar,  maka  dapat  dipastikan  seluruh  hasil  produksi mereka akan habis terjual karena produk tersebut dicari oleh pembeli dan sudah menjadi kebutuhan mereka.  Sehingga  perusahaan  dapat  memegang  kendali  atas  pasar  atau  bahkan  dapat  memonopoli pasar.  Sebaliknya,  saat  keadaan  dimana  perusahaan  tidak  lagi  dapat  menguasai  pasar  oleh  karena berkembangnya  teknologi,  pola  hidup,  semakin  bertambahnya  kebutuhan  dan  tumbuhnya  usaha – usaha baru sejenis yang siap bersaing, maka semua perusahaan dituntut untuk menciptakan strategi inovatif dan kreatif untuk dapat mempertahankan kelangsungan hidup perusahaannya.
Bisnis  kuliner  merupakan  jenis  usaha  yang  marak  dan  banyak  ditawarkan  di  kota  Bandung mulai  dari  yang  sangat  sederhana  sampai  yang  sangat  unik  dengan  tampilan  yang  berbeda.  Oleh karena itu, pengusaha  kuliner harus dapat menciptakan ide – ide baru seperti Sate Hadori  Bandung yang lebih modern dan lebih disukai sehingga konsumen tertarik untuk mengunjunginya, dalam hal ini bisnis harus mampu menarik minat konsumen melalui harga yang bersaing. Restoran yang bernuansa modern  dan  mempunyai  ciri  khas  rasa  yang  otentik,  inilah  yang  menjadi  ciri  khas  restoran  ini mengapa di digemari oleh pecinta kuliner di Bandung khususnya penggemar sate. Jika melihat tingkat persaingan,  usaha  kuliner  merupakan  jenis  usaha  yang  memiliki  tingkat  persaingan  yang  sangat ketat.  Sate  Hadori  Cabang  Metro  Trade  Center  (MTC)  Bandung  sampai  saat  ini  mampu  bertahan ditengah  persaingan  bisnis  kuliner  yang  menawarkan  jaminan  dan  kelebihan  tersendiri  kepada konsumennya. Sehingga harga, cita rasa dan aneka jenis makanannya serta kualitas pelayanan sudah menjadi faktor penentu bahkan harga mutlak yang harus dipenuhi oleh bisnis seperti ini.
Harga  merupakan  faktor  penting  yang  dapat  meningkatkan  penjualan,  apalagi  jika  ditinjau dari konsep pemasaran dan harga merupakan satu – satunya elemen pemasaran yang mendatangkan pendapatan serta bersifat fleksibel (Guntur, 2010). Penetapan harga yang tepat dapat meningkatkan penjualan  perusahaan,  karena  secara  langsung  harga  mempengaruhi  psikologis  konsumen  untuk melakukan  pembelian.  Semakin  tinggi  tingkat  penjualan  perusahaan,  maka  semakin  besar kesempatan  perusahaan  untuk  memaksimumkan  laba.  Maka  perlu  dilakukan  peneilitian  mengenai bagaimana penetapan harga yang dilakukan oleh sate Hodori tersebut dan apakah dengan penetapan harga  tersebut  dapat  meningkatkan  jumlah  penjualannya.  Berdasarkan  uraian  di  atas  dengan dilakukannya penelitian ini dapat diketahui bahwa dengan menentukan harga yang tepat dan sesuai dengan  kualitas  produk  yang  dihasilkan,  maka  dapat  meningkatkan  jumlah  penjualan  dari  produk tersebut.

## B. TINJAUAN PUSTAKA

## 1. Harga
Harga merupakan salah satu unsur dari bauran pemasaran, menurut Kotler dan Keller (2016) bauran  pemasaran  merupakan  perangkat  alat  pemasaran  yang  digunakan  untuk  mengejar  tujuan pemasaran, yang terdiri dari 4P yaitu product, price, place dan promotion. Harga merupakan elemen bauran pemasaran  yang dapat menghasilkan pendapatan melalui penjualan. Karena itu, perusahaan harus  dapat  menetapkan  harga  produknya  dengan  baik  dan  tepat  sehingga  konsumen  tertarik  dan mau membeli produk yang ditawarkan agar perusahaan mendapatkan keuntungan.
Kotler  dan  Armstrong  (2013)  mendefinisikan  harga  sebagai  sejumlah  uang  yang  dibebankan atas  suatu  barang  atau  jasa  atau  jumlah  dari  nilai  uang  yang  ditukar  konsumen  atas  manfaat – manfaat  karena  memiliki  atau  menggunakan  produk  atau  jasa  tersebut.  Menurut  Kotler  &  Keller (2009)  harga  adalah  salah  satu  elemen  bauran  pemasaran  yang  menghasilkan  pendapatan,  elemen lain  menghasilkan  biaya.  Harga  merupakan  elemen  termudah  dalam  program  pemasaran  untuk disesuaikan,  fitur  produk,  saluran,  dan  bahkan  komunikasi  membutuhkan  banyak  waktu.  Fandy Tjiptono (2008) menyatakan bahwa harga merupakan satu – satunya unsur bauran pemasaran yang memberikan pemasukan atau pendapatan bagi perusahaan. Strategi Penyesuaian Harga.
Terdapat  6  strategi  penyesuaian  harga  yang  dapat  ditetapkan  oleh  perusahaan  yaitu penetapan  harga  diskon  dan  pengurangan  harga,  ptongan  harga,  penetapan  harga  tersegmentasi,
penetapan  harga  psikologis,  penetapan  harga  promosi  dan  yang  terakhir  adalah  pnetapan  harga berdasarkan geografis (Kotler & Amstrong ,2008).

## 2. Harga dan Volume Penjualan
Menurut  Salindeho  (2014),  perubahan  harga  jual  yang  terjadi  pada perusahaan  akan mempunyai  pengaruh  langsung  terhadap  penerimaan  pendapatan,  apabila  mengalami  penurunan harga jualnya, maka merupakan kekuatan yang dimiliki oleh produk dari jasa tersebut. Pada situasi ini sasaran  diarahkan  pada  peningkatan  volume  penjualan,  mempertahankan  pangsa  pasar  atau meningkatkannya, karena harga adalah salah satu dari empat variabel utama yang dikendalikan oleh manajer  pemasaran.  Keputusanharga  mempengaruhi  baik  penjualan  maupun  keuntungan perusahaan.  Sehingga  keputusan  tersebut  harus  diambil  secara  sungguh – sungguh.  Dalam  hal  ini apabila  harga  jual  naik,  maka  pendapatan  perusahaan  akan  naik.  Demikian  pula  sebaliknya  apabila harga jual produk perusahaan turun, maka penerimaan pendapatan perusahaan akan turun juga. Dari uraian  tersebut  jelaslah  bahwa  kebijaksanaan  penetapan  harga  mempunyai  hubungan  yang  kuat terhadap volume penjualan.
Volume  penjualan  adalah  besar  kecilnya  pertukaran  barang  dan  jasa  yang  telah  dilakukan antara  penjual  dan  pembeli  berdasarkan  yang  di  dasarkan  pada  barang  berharga  atau  uang.  Harga jual  berpengaruh  signifikan  dan  berarah  positif  terhadap  volume  penjualan  yang  memiliki  makna bahwa  semakin  tinggi  harga  jual  maka  volume  penjualan  akan  semakin  tinggi  atau  mengalami kenaikan.  Pengaruh  harga  jual  terhadap  volume  penjualan  tidak  begitu  besar  atau  dominan  yang artinya  bahwa  terdapat  faktor  lain  yang  lebih  besar  pengaruhnya  terhadap  volume  penjualan dibandingkan dengan harga jual (Musdilawati, 2013).
Menurut  Widya  (2013),  perusahaan  perlu  merencanakan  harga  jual  dengan  baik menyesuaikan  dengan  jenis  produk  dan  kondisi  perusahaan.  Perusahaan  menetapkan  harga  agar dapat  mengejar  keberlangsungan  hidup  perusahaan,  untuk  memperoleh  laba  yang  maksimum, pertumbuhan  penjualan  maksimum,  dan  kepemimpinan.  Perusahaan  sebelum  menjual  produknya harus  menetapkan  terlebih  dahulu  harga  jualnya  dengan  metode  penetapan  harga  berbasis permintaan, berbasis biaya, berbasis laba, dan berbasis persaingan.
Di  dalam  perusahaan,  harga  suatu  barang  atau  jasa  merupakan  penentuan  bagi  permintaan pasar.  Harga  dapat  mempengaruhi  posisi  persaingan  perusahaan.  Keputusan  tentang  harga  tidak pernah boleh dilakukan secara kebetulan. Pada produk yang umum penurunan harga dapat menaikan penjualan,  sedangkan  pada  produk  yang  membawa  citra  bergengsi  kenaikan  harga  akan  menaikan penjualan, karena produk dengan harga tinggi akan menunjukan prestasi seseorang (Hastuti ,2015).
Penetapan harga barang ternyata tidak selalu sejalan dengan meningkatnya jumlah penjualan, hal  tersebut  terjadi  pada  salah  satu  toko  sepatu  yang  mengalami  kenaikan  harga  jual  setiap tahunnya,  tetapi  tidak  sejalan  dengan  kenaikan  volume  penjualan,  hal  tersebut  terbukti  dalam penelitian Rahmat (2013) bahwa walaupun penetapan harga memiliki korelasi yang tinggi (r = - 0,97) dengan  volume  penjualan,  akan  tetapi  korelasinya  negative  dimana  antara  harga  dan  volume penjualan tidak berjalan searah.
Saragih  (2015)  menyatakan  bahwa  alam  melakukan  penetapan  harga  harus  dilakukan pertimbangan mengenai permintaan pasar, jangan hanya terpaku kepada biaya produksi. Hal tersebut dibuktikan pada salah satu produk susu anak yang sangat sensitive terhadap kenaikan harga, dimana antara  harga  dan  volume  penjualan  memiliki  hubungan  yang  negative,  setiap  kenaikan  harga  maka akan  menurunkan  volume  penjualan,  dimana  harga  dapat  menentukan  volume  penjualan  sebesar 94% dan sisanya ditentukan oleh faktor lainnya.
Selain  penetapan  harga  terdapat  faktor  lain  yaitu  promosi  yang  dapat  menentukan  volume penjualan.  Seperti  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Batubara  dan  Hidayat  (2016)  menunjukan  bahwa penetapan  harga  dan  promosi  memiliki  hubungan  yang  linier  dengan  valume  penjualan,  dan berdasarkan uji t untuk melihat keberartian koefisien regrsi menunjukan hasil bahwa penetapan harga memiliki nilai yang paling signifikan dibandingan promosi dalam menentukan model hubungan dengan volume penjualan.

## C. METODE PENELITIAN
Metoda  penelitian  yang  dipergunakan  daalah  metoda  deskriptif,  dimana  metoda  ini memberikan  gambaran  akan  objek  yang  menjadi  penelitian  kita  (Darmadi,  2013).  Data  yang dipergunakan merupakan  data primer dan data sekunder. Data primer diperoleh melalui wawancara dengan  pemilik  dari  sate  Hadori  dan  observasi,  sedangkan  data  sekunder  diperoleh  dari  data-data penjualan  dan  juga  banyaknya  produk  yang  diproduksi.  Berdasarkan  data  yang  telah  diperoleh tersebut,  akan  dilakukan  pengolahan  data  yang  akan  memberikan  gambaran  mengenai  strategi penetapan harga yang dilakukan oleh sate Hadori, pertimbangan yang dilakukan ketika menetapkan harga  dan  juga  dampaknya  terhadap  valume  penjualan.  Selain  itu  dilakukan  pengujian  statistika untuk melakukan pengujian hipotesis yaitu:
Ho: tidak terdapatnya perbedaan valume penjualan sebelum dan setelah dilakukannya kenaikan harga H1: terdapatnya perbedaan volume penjualan sebelum dan setelah melakukan kenaikan harga
Uji statistika yang dipergunakan adalah uji t sebagai berikut (Lind,2012):
2 1 2 1 1 1 n n s x x t + - = ( ) 2 ) 1 ( 1 2 1 2 2 2 2 1 1 2 - + - + - = n n s n s n s
Data yang dipergunakan untuk melakukan pengujian hipotesis tersebut merupakan data hasil penjualan tahun 2016 yang akan dibandingkan dengan tahun 2017, dan data penjualan tahun 2017 diabndingkan  dengan  tahun  2018.  Hal  tersebut  dilakukan  karena  sate  Hadori  melakukan  dua  kali kenaikan harga yaitu tahun 2017 dan tahun 2018.

## D. HASIL DAN PEMBAHASAN

## 1. Analisis Penetapan Harga Pada Sate Hadori
Faktor – faktor  yang  digunakan  dalam  menentukan  harga  jual  produk  pada  Sate  Hadori berdasarkan teori Kotler & Keller (2007: 85) sebagai berikut:

## 1.1 Memilih Tujuan Penetapan Harga
Pada tahapan pertama perusahan harus memilih tujuan dalam menetapkan harga, makin jelas tujuan perusahaan maka  semakin mudah menetapkan harga. Sate Hadori mempunyai tujuan  dalam menetapkan harga, yaitu:
a. Memaksimumkan Pertumbuhan Penjualan
Sate Hadori berorientasi pada penjualan karena perusahaan berharap harga yang ditetapkan dapat diterima  oleh  semua  kalangan  konsumen.  Harga  yang  terjangkau  akan  meningkatkan  penjualan, sehingga akan meningkatkan minat beli para konsumen. Harga yang ditetapkan diharapkan dapat memperkuat  posisi  Sate  Hadori  di  tengah – tengah  masyarakat  dan  akan  meningkatkan  market share.  Hal  ini  dilakukan  mengingat  persaingan  dunia  wisata  kuliner  yang  semakin  ketat  di  Kota Kembang ini.
b.  Memaksimalkkan Pangsa Pasar
Sate  Hadori  menetapkan  harga  yang  menengah,  dengan  berasumsi  bahwa  pasar  tersebut  peka terhadap  harga.  Hal  ini  sebagai  upaya  untuk  mempercepat tercapainya  tujuan  dari  peruasahaan. Dalam hal ini, tujuan penetapan harga yang digunakan adalah unggul dalam bidang pasar.

## 1.2 Menentukan Permintaan
Selanjutnya tahap  kedua, setiap harga akan menghasilkan tingkat permintaan yang berbeda karena itu mempunyai pengaruh yang berbeda terhadap tujuan pemasaran suatu perusahaan. Dalam hal  ini,  pangsa  pasar  yang  menjadi  target  dari  Sate  Hadori  merupakan  faktor  utama  yang  dipakai dalam  nementukan  harga  produk.  Pangsa  pasar  yang  dibidik  oleh  Sate  Hadori  adalah  semua kalangan. Pangsa pasar yang dibidik juga tidak terbatas oleh tingkat ekonomi ataupun pendidikan, hal ini  terlihat  dari  konsumen  Sate  Hadori  yang  datang  dari  tungkat  keluarga,  masyarakt  umum  dan kelompok  pelajar.  Hal  ini  mengindikasikan  bahwa  pangsa  pasar  dari  Sate  Hadori  adalah  semua segmen.

## 1.3 Perkiraan Biaya
Tahap ketiga adalah memperkirakan biaya – biaya yang ada pada Sate Hadori yaitu biaya tetap (Fixed Cost) dan biaya variabel (Variable Cost), seperti pada tabel di bawah ini:
Tabel 1. Fixed Cost & Variable Cost Fixed Cost Variable Cost 1. Sewa tempat 2. Listrik & Telepon
3. Air
4. Gaji Pegawai
5. Perawatan Peralatan 1. Daging kambing 2. Daging sapi
3. Daging ayam
4. Beras 5. Sayuran 6. Kecap 7. Emping / Kerupuk 8. Tusuk sate 9. Bumbu dasar (bawang merah, bawang putih, cabe, jahe,
santan, garam, dll)
Sumber:  Sate Hadori MTC Bandung

## 1.4 Menganalisis Biaya, Harga, dan Tawaran pesaing
Kemudian tahap ke empat, menganalisis harga dari Sate Hadori dengan Sate Cilampeni. Harga yang  ditawarkan  oleh  Sate  Hadori  memang  relative  tidak  beda  jauh  harganya  dibandingkan  dengan harga yang tawaran pesaing. Hal tersebut dapat dilihat dari beberapa harga menu yang ada pada Sate Hadori dan Sate Cilampeni yang berada di MTC Bandung sebagai berikut:
Tabel 2.  Harga Perbandingan Harga Sate Hadori MTC dan Sate Cilampeni NO MENU HARGA Sate Hadori Sate Cilampeni 1 Sate Kambing polos (Daging) Rp. 55.000,00  Rp. 58.000,00 2 Sate Kambing Campur (Lemak) Rp. 55.000,00  Rp. 58.000,00 3 Sate Kambing Sineureut (Khas Dalam) Rp. 60.000,00  Rp. 65.000,00 4 Sate Ayam Rp. 45.000,00  Rp. 48.000,00 5 Sate Sapi Rp. 55.000,00  Rp. 58.000,00 6 Gule Kambing Rp. 45.000,00  Rp. 50.000,00
Sumber: Sate Hadori dan Sate Cilampeni
Tabel di atas menunjukan perbandingan harga dari setiap item menu di Sate Hadori dan Sate Cilampeni.  Perbedaan  dari  segi  harga  terlihat  bahwa  Sate  Hadori  harga  lebih  murah  daripada  Sate
Cilampeni.  Hal-hal  yang  mempengaruhi  harga  Sate  Hadori  lebih  bersaing  dari  Sate  Cilampeni diantaranya adalah:
a. Sate Hadori lokasi restorannya relative lebih kecil dari Sate Cilampeni. Walaupun lokasi lebih kecil Sate Hadori lebih dikenal oleh pelanggan di kota Bandung karena dari sejarah Sate Hadori sudah lebih lama berdiri di kota Bandung dibandingkan dengan Sate Cilampeni.
b. Cara pengolahan Sate  Hadori dan Sate  Cilampeni sama,  yaitu dengan cara  menampilkan dapur pembakaran  sate  di  depan  restoran  sehingga  begitu  masuk  pengunjung  langsung  tertuju  pada sate  yang  sedang  di  bakar.  Dalam  mengolah  sate,  Sate  Cilampeni  lebih  banyak  karyawan dibandingkan dengan Sate Hadori
c. Cara penyajian yang berbeda, Sate Cilampeni memakai hot plate sedangkan Sate Hadori masih menyajikan sate seperti biasanya dengan piring saji saja. Setelah menganalisa dari lokasi, cara pengolahan  dan  cara  penyajian  maka  Sate  Hadori  dapat  menekan  biaya  produksi  lebih  murah sehingga akhirnya dapat mengeluarkan harga sate yang lebih murah dibandingkan dengan sate Cilampeni.  Namun  walaupun  harga  lebih  murah  Sate  Hadori  sudah  di  kenal  oleh  masyarakat Bandung,  karena  sate  ini  sudah  berdiri  sejak  tahun  1950an.  Bisa  dikatakan  rasanya  sudah melegenda.

## 1.5 Memilih Metode Penetapan Harga
Pada  tahap  kelima  ini,  Sate  Hadori  memilih  metode  penetapan  harga  sesuai  harga berlaku/harga  umum (Going-Rate  Pricing), yaitu  perusahaan  mendasarkan  harganya  terutama  pada harga pesaing. Sate Hadori mengenakan harga lebih rendah dari harga pesaing.

## 1.6 Memilih Harga Akhir
Pada tahapan terakhir dalam memilih harga akhir ini, perusahaan harus mempertimbangkan faktor – faktor  tambahan  yang  meliputi  penetapan  harga  pisikologi,  pengaruh  elemen  bauran pemasaran  lain  terhadap  harga,  kebijakan  penetapan  harga  terhadap  pihak – pihak  lain.  Saat soft opening Sate Hadori memberikan harga yang murah selain   menawarkan rasa yang sudah melegenda dan Varian sate. Sedangkan Sate Cilampeni merupakan resto sate yang terbilang baru dibandingkan dengan sate Hadori.

## 2.   Penetapan Harga yang dilakukan oleh Sate Hadori MTC Dalam Meningkatkan Jumlah Penjualannya
2.1 Penetapan Harga Sate Hadori
Penetapan  harga  pada  tahun  2016  tidak  ada  kenaikan  harga  karena  pada  bulan  Agustus tahun 2016 merupakan tahun pertama pembukan cabang baru Sate Hadori yang berada di MTC.
Tabel 3. Penetapan Harga Tahun 2017 No 2017 bulan Januari - Desember Menu Harga asal Harga naik Persentasi Kenaikan 1 Sate Kambing polos (daging) Rp. 50.000  Rp. 52.000 4% 2 Sate Kambing Sineureut Rp. 50.000  Rp. 52.000 4% 3 Sate Kambing campur (lemak) Rp. 55.000  Rp. 57.000 3,6% 4 Sate Ayam Rp. 40.000  Rp. 42.000 5% 5 Sate Sapi Rp. 50.000  Rp. 52.000 4% 6 Gule Kambing Rp. 40.000  Rp. 42.000 5% Sumber: Sate Hadori MTC Bandung
Penetapan harga pada tahun 2017 mengalami kenaikan harga sebesar Rp  2.000  dengan  rata-rata  4,26%,  dikarenakan  biaya  oprasional  mengalami  kenaikan  seperti kenaikan bahan baku, bumbu-bumbu  yang di gunakan, tenaga kerja dan lain-lain. Penetapan harga pada tahun 2018 mengalami kenaikan harga sebesar
Rp  3.000  dengan  rata-rata  6,08%,  dikarenakan  biaya  oprasional  mengalami  kenaikan  seperti kenaikan bahan baku, bumbu-bumbu yang di gunakan, tenaga kerja dan lain-lain.

## 2.2 Jumlah Penjualan di Sate Hadori MTC
Data penaikan penjualan di tahun 2016 yang signifikan terlihat di bulan Desember karena pelanggan sedang menikmati liburan akhir tahun, pada umumnya para pecinta kuliner dari luar dan dalam kota kecenderungan untuk wisata kulinari terhadap makanan  yang khas di kota Kembang, dan Sate Hadori ini salah satu yang menjadi incaran para wisatawan.
Tabel 4. Data Jumlah Penjualan Sate Hadori MTC Perbulan
dari Agustus - Desember tahun 2016 NO Daftar Menu Jumlah Penjualan/bulan AGS SEP OKT NOV DES TOTAL 1 Sate Kambing polos(daging) 820 856 900 910 926 4412 2 Sate Kambing Sineureut 910 905 1030 1070 1080 4995 3 Sate Kambing campur (lemak) 880 950 910 970 1158 4868 4 Sate Ayam 512 554 560 585 596 2807 5 Sate Sapi 455 486 492 504 510 2447 6 Gule Kambing 308 380 400 420 436 1944 Total 3885 4131 4292 4459 4706 21473 Selisih - 246 161 167 247 821 Persentase perbulan 0,00%  5,95% 4% 3,75%  5,25%  18,95%
Sumber: Sate Hadori MTC Bandung
Sumber: Sate Hadori MTC Bandung

## Gambar 1. Grafik Penjualan Tahun 2016
Setelah menganalisis data penjualan yang penulis peroleh, maka data tersebut menunjukkan bahwa  rata-rata  penjualan  itu  mengalami  penaikan  dan  penurunan  dengan  rata-rata  penjualan 4294,6. Data jumlah penjualan tahun 2016, menunjukkan adanya penaikan yang perlahan dari bulan Januari sampai dengan bulan Juni. Tetapi pada bulan Juli data menunjukkan penurunan dikarenakan pada  bulan  tersebut  konsumen  muslim  sedang  berlebaran,  yang  asumsinya  pada  sekitar  bulan  itu pelanggan
sedang mudik dan libur panjang
Al Tijarah : Vol. 5 No. 1, Juni 2019 (1-14) p-ISSN: 2460-4089 e-ISSN: 2528-2948 Available at: http://ejournal.unida.gontor.ac.id/index.php/altijarah
Tabel 5. Data Jumlah Penjualan Sate Hadori MTC Perbulan dari Januari- Desember tahun 2017 No.  Daftar Menu Jumlah Penjualan/ bulan JAN FEB MAR APR MEI JUN JUL AGS SEP OKT NOV DES TOTAL 1 Sate Kambing polos (daging) 1115 1120 1160 1160 1140 1225 1130 1140 1140 1150 1310 1400 14190 2  Sate Kambing Sineureut 600 630 644 654 660 668 640 650 640 665 686 690 7827 3  Sate Kambing campur (lemak) 1190 1200 1260 1330 1326 1315 1323 1300 1320 1320 1360 1390 15634 4  Sate Ayam 1000 1005 1010 1020 1013 1020 1010 660 665 668 686 690 10447 5  Sate Sapi 454 460 468 470 480 460 465 470 460 456 508 514 5665 6  Gule Kambing 450 454 486 490 500 480 475 490 480 525 547 550 5927 Total 4809 4869 5028 5124 5119 5168 5043 4710 4705 4784 5097 5234 59690 Selisih 103 60 96 96 -5 49 -125 -333 -5 79 313 137 465 persentase/ bulan 2,14%  1,23%  3,16%  1,87% - 0,10% 0,95% - 2,48% - 7,07% - 0,11% 1,65%  6,14%  2,62%  10,00% Sumber: Sate Hadori MTC Bandung
Al Tijarah : Vol. 5 No. 1, Juni 2019 (1-14) p-ISSN: 2460-4089 e-ISSN: 2528-2948 Available at: http://ejournal.unida.gontor.ac.id/index.php/altijarah

## Sumber: Sate Hadori MTC Bandung Gambar 2. Grafik Penjualan Tahun 2017
Data penjualan pada tahun 2017 meunjukkan penaikan yang mulai stabil, hal ini dikarenakan Sate Hadori MTC sudah mulai   dikenal oleh pelanggan Sate Hadori Stasiun yang tempat tinggalnya di sekitar  MTC.    Sate  Hadori  sudah  mempunyai  pelanggan  yang  tetap  karena  pelanggan  sudah  hafal terhadap rasa dan harga yang ditawarkan oleh Sate Hadori. Konsumen sudah merasa cocok.
Tahun  2017  mengalami  kenaikan  harga  dengan  rata-rata  kenaikan  Rp  2.000  dengan  data penjualan  dari  bulan  Januari  sampai  dengan  Desember  2017  jumlah  penjualan  mengalami  naik dengan rata-rata penjualan 4974,16.

## Tabel 6. Data Jumlah Penjualan Sate Hadori MTC
Perbulan dari Januari - Mei tahun 2018 No. Daftar Menu Jumlah Penjualan/bulan JAN FEB MAR APR MEI TOTAL 1 Sate Kambing polos (daging) 1100 1105 1000 1400 1410 6015 2 Sate Kambing Sineureut 1700 1740 1860 1940 2010 9250 3 Sate Kambing campur (lemak) 1390 1600 1706 1800 2230 8726 4 Sate Ayam 690 730 744 820 850 3834 5 Sate Sapi 514 520 528 690 730 2982 6 Gule Kambing 550 560 586 720 860 3276 Total 5944 6255 6424 7370 8090 34083 Selisih 360 311 169 946 720 2506 Persentase perbulan 11,94%  4,97%  2,63%  12,84%  8,90%  41,28%
Sumber: Sate Hadori MTC Bandung
Berdasarkan cara penetapan harga yang dilakukan oleh Sate Hadori, jika dilihat dari beberapa faktor  di  atas  bahwa  perusahaan  dengan  tepat  mengimplementasikan  penetapan  harga  dalam meningkatkan jumlah penjualannya dengan kenaikan harga rata-rata Rp3.000. Hal ini dapat didukung oleh data jumlah penjualan dari bulan Januari 2018 sampai dengan bulan Mei 2018 jumlah penjualan mengalami naik dengan rata-rata penjualan 6817,4.

## Sumber: Sate Hadori MTC Bandung

## Gambar 3. Grafik Penjualan Tahun 2018
Data  penjualan  bulan  Mei  tahun  2018,  merupakan  data  penjualan  tertinggi  karea  faktor permintaan  tinggi  di  bulan  ini  bersamaan  dengan  bulan  Ramadan  sehingga  permintaan  meningkat. Sedangkan penjualan bulan Januari merupakan data penjualan terendah.
Data penjualan pada tahun 2018 meunjukkan penaikan yang sudah stabil, hal ini dikarenakan Sate Hadori MTC sudah dikenal oleh pelanggan. Sate Hadori sudah mempunyai pelanggan yang tetap karena pelanggan sudah hafal terhadap rasa dan harga yang ditawarkan oleh Sate Hadori. Pada tahun 2018 pelanggan sudah tidak ragu lagi untuk mampir dan menikmati Sate Hadori MTC
Selain  data  utama  yang  penulis  rekap  sebagai  bahan  penelitian,  penulis  juga  merekap  data jumlah  penjualan  dari  2  tahun  sebelumnya.  Data  dua  tahun  terakhir  ini  sebagai  acuan  agar  terlihat dengan jelas jumlah penjualan yang mengalami penaikan dan penurunannya.

## 3.  Analisis Penetapan Harga untuk Meningkatkan Penjualan
Hasil  penjualan  pada  tahun  2016,  selama  5  bulan  dari  bulan  Agustus  sampai  Desember terlihat  adanya  persentase  kenaikan  pada  bulan  September  5,95%,  kemudian  di  bulan  Oktober adanya  penurunan  menjadi  4%,  di  bulan  November  turun  menjadi  3,75%  dan  di  bukan  Desember penjualan  meningkat  menjadi  5,25%.    Pada  awal  berdiri  di  tahun  2016  Sate      Hadori  MTC  belum melakukan  perubahan  harga  produk  selama  5  bulan,  harga  masih  tetap,  dengan  total  jumlah penjualan sebesar 21.473 porsi (5 bulan).
Berdasarkan  tabel  3  penetapan  harga  tahun  2017  dan  tabel  5  data  jumlah  penjualan  Sate Hadori  perbulan  dari  Januari  -  Desember  menunjukkan  bahwa  kenaikan  harga  pada  produk  Sate Hadori yang berkisar 3,6% - 5%, berpengaruh terhadap penjualan setiap bulannya sebagai berikut:
• Bulan Januari penjualan mengalami kenaikan sebanyak 2,14% sekalipun harga produk naik tapi minat masyatakat untuk mengkonsumsi sate Hadori masih baik apalagi adanya event tahun baru, dimana beberapa orang ada budaya untuk makan di luar untuk merayakan tahun baru tersebut.
• Bulan Februari, penjualan mengalami penaikan   sedikit dari 2,14% sebelumnya menjadi 1,23% hal  ini  di  sebabkan  penikmat  sate  Hadori  di  kalangan  keluarga  menengah  ke  atas  untuk menikmati hari kasih sayang dengan makan bersama di Sate Hadori
• Bulan  Maret,  penjualan  mengalami  kenaikan  dari  1,23%  menjadi  3,16%  hal  ini  terjadi  karena sate  Hadori  sudah  meluncurkan  pertemanan  di  Media  Sosial  yang  sudah  dikenal  oleh  para pengguna  facebook,  twitter,  dan  instagram.  Promo  melalui  medsos  ini  sangat  membantu terhadap jumlah penjualan terbukti denga kenaikan 3,16 persen
• Bulan  April,  penjualan  mengalami  penurunan  dari  3,16%  menjadi  1,87%  hal  ini  terjadi masyarakat  penggemar  sate  sudah  mulai  mempersiapkan  untuk  datangnya  bulan  Ramadhan, mengingat pada bulan tersebut banyak  kebutuhan  yang harus dibeli sehingga pelanggan  hanya sesekali saja berwisata kuliner.
• Bulan Mei penjualan mengalami penurunan dari 1,87% menjadi -0,10%. Penurunan ini dirasakan karena pada bulan Ramadhan setiap keluarga cenderung untuk menyiapkan makanan di rumah. Walaupun  demikian  masih  ada  pelanggan  yang  setia  membeli  sate  Hadori  di  bulan  Ramadhan terbukti dengan penurunan yang sangat kecil dari bulan sebelumnya.
• Bulan Desember merupakan puncaknya penjualan karena akhir tahun kecenderungan pelanggan untuk menghabiskan liburan akhir tahun diantaranya dengan kegiatan wisata  kuliner baik secara pribadi  atau  rombongan keluarga bahkan  wisatawan  lokal pun  sangat  berminat  menikmati Sate  Hadori.  Peningkatannya  dari  6,14%  menjadi      2,62  %.  Hasil  penjualan  pada  tahun  2017, selama  12  bulan  dari  bulan    Januari  sampai    Desember,  terlihat  adanya  persentase  penurunan pada    bulan  Januari  2,14%,  kemudian  di    bulan  Februari  1,23%,  di  bulan  Maret  mengalami kenaikan  3,16%,  di  bulan  April  mengalami  penurunan  1,87%,    di  bulan  Mei  mengalami penurunan -0,10%, di bulan Juni mengalami kenaikan 0.95%, di bulan Juli mengalami penurunan -2,48%,  dibulan  Agustus  mengalami  penurunan  -7,07%,  di  bulan  September  mengalami penurunan -0,11%,kemudian  di bulan Oktober mengalami kenaikan  1,65%, di bulan November mengalami  ke  naikan  6,14%,  Desember  mengalami  penurunan  2,62%,  total  jumlah  penjualan tahun 2017  sebesar 59.690 porsi (12 bulan).
Berdasarkan  penetapan  harga  tahun  2018  dan  tabel  6  data  jumlah  penjualan  Sate  Hadori perbulan  hasil  penjualan  pada  tahun  2018,  selama  5  bulan  dari  bulan  Januari  sampai  Mei  terlihat adanya  persentase  kenaikan  menunjukkan  bahwa  pada  tahun  2018  pihak  perusahaan  Sate  Hadori mengambil kebijakan dengan menaikan semua produknya, kebaikannya berkisar dari 5,7% - 7,1 %.
• Bulan  Januari  terlihat  adanya  penaikan  penjualan  yang  cukup  baik      dari  sebelumnya  di  bulan Desember 2,62% menjadi 11,94% sekalipun harga  tiap produk sudah mengalami  kenaikan tapi konsumen  tidak  mundur,  hal  ini  disebabkan  adanya  acara  tahun  baru  pelanggan  tidak menghiraukan harga yang penting merasa puas denngan rasa satenya.
• Bulan  Februari  terlihat  penjualan  mengalami  penurunan  dari  11,49%  menjadi  4.9%,  hal  ini terjadi karena pelanggan agak menahan berbelanja setelah pada bulan sebelumnya liburan tahun baru
• Bulan  Maret  terlihat  lagi  penjualan  mengalami  penurunan  dari  4,9  menjadi  2,63%,  terlihat konsumen belum sepenuhnya berwisata kuliner
• Pada  bulan  April  adanya  penaikan  penjualan  dari  sebelumnya  2,63%  menjadi  12,84%.  Terlihat dari data tersebut konsumen sudah mulai kembali untuk mengkonsumsi Sate Hadori.
• Pada  bulan  Mei  penjualan  mengalami  penurunan  dari  12.84%  menjadi  8,90%,  setelah  bulan sebelumnya  mengalami  kenaikan  maka  bulan  ini  mengalami  penurunan  walaupun  sedkit,  total jumlah penjualan tahun 2018 sebesar 34.083 porsi, selama 5 bulan.
Untuk  membuktikan  bahwa  penetapan  harga  yang  dilakukan  oleh  sate  Hodori  menunjukkan adanya perubahan pada jumlah produk sate yang terjual, maka dilakukan pengujian hipotesis sebagai berikut:
Perbandingan rata-rata penjualan bulan Agustus-Desember tahun 2016 dengan tahun 2017
Ho: H1:
diperoleh hasil sebagai berikut:
Tabel 7. Hasil uji t Perbandingan Rata-rata Volume Penjualan Bulan Agustus-Desember tahun 2016-2017
t-Test: Paired Two Sample for Means Tahun 2016 dan 2017
Variable 1 Variable 2 Mean 715,7666667 817,6666667 Variance 64913,97816 120663,1954 Observations 30 30 Pearson Correlation 0,711074216 Hypothesized Mean Difference 0 df 29 t Stat - 2,284018678 P(T<=t) one-tail 0,014938885 t Critical one-tail 1,699127027 P(T<=t) two-tail 0,02987777 t Critical two-tail 2,045229642
Berdasarkan tabel di atas t hitung> t tabel Ho ditolak, yang berarti bahwa terdapat perbedaan rata-rata penjualan sebelum dan setelah dilakukan kenaikan harga, rata-rata  penjualan tahun 2017 lebih besar daripada tahun 2016
Perbandingan rata-rata penjualan bulan Januari-Mei tahun 2017 dan tahun 2018 Ho:
H1:

## diperoleh hasil sebagai berikut:
Tabel 8. Hasil uji t Perbandingan Rata-rata Volume Penjualan Bulan Januari-Mei tahun 2017-2018
t-Test: Paired Two Sample for Means Tahun 2017 dan 2018
Variable 1 Variable 2 Mean 831,6333333 1136,1 Variance 105706,1713 291416,4379 Observations 30 30 Pearson Correlation 0,458012708 Hypothesized Mean Difference 0 df 29 t Stat - 3,430231893 P(T<=t) one-tail 0,000915141 t Critical one-tail 1,699127027 P(T<=t) two-tail 0,001830282 t Critical two-tail 2,045229642
Hasil  uji  t  di  atas  menunjukkan  bahwa  t  hitung>t  tabel  maka  Ho  ditolak  yang  menunjukkan terdapatnya  perbedaan  penjualan  setelah  dilakukan  kenaikan  harga  pada  tahun  2018  dan berdasarkan  rata-rata  penjualan  yang  diperoleh  ternyata  dengan  kenaikan  harga  tahun  2018 meningkatkan penjualan.

## E. PENUTUP
1. Simpulan Berdasarkan hasil analisis yang diperoleh, maka dapat disimpulkan bahwa:
• Tujuan  penetapan  harga  pada  Sate  Hadori  adalah  memaksimumkan  pertumbuhan  penjualan yaitu  berusaha  agar  penjualan  dapat  meningkat  dan  memperkuat  posisi  pasar.  Selain  itu  Sate Hadori  juga  memaksimumkan  pangsa  pasar  dengan  berusaha  agar  produknya  dapat  unggul dibandingkan pesaingnya, dengan penetapan harga yang sesuai dengan pangsa pasar maka akan menumbuhkan minat beli konsumennya.
• Hasil  penelitian  menjawab  dengan  penetapan  harga  yang  berubah  sebanyak  dua  kali  dari  awal tahun 2017 dengan kenaikan harga sebesar Rp 2.000 dengan rata-rata kenaikan 4,26% dan awal 2018  dengan  kenaikan  harga  sebesar  Rp  3.000  dengan  rata-rata  kenaikan  6,08%,  tidak menyebabkan  penjualan  menurun  tapi  menunjukkan  kenaikan,  jumlah  penjualan  pada  bulan Agustus  sampai  dengan  Desember  tahun  2016  sebesar  18,95%.  Penjualan  pada  bulan  Januari sampai  dengan  Desember  tahun  2017  persentase  kenaikan  jumlah  penjualan  sebesar  10%. Penjualan pada bulan Januari sampai dengan bulan Mei tahun 2018 kenaikan jumlah penjualan sebesar 41,28%.
• Berdasarkan  hasil  t  uji  diperoleh  bahwa  terdapat  perubahan  jumlah  penjualan  sebelum  dan setelah  dilakukannya  kenaikan  harga  tahun  2016  dibandingkan  tahun  2017,  begitu  pula  tahun 2017  dibandingkan  tahun  2018.  Dengan  rata-rata  jumlah  penjualan  yang  semakin  meningkat setelah dilakukannya kenaikan harga, hal ini menunjukan bahwa dengan dilakukannya kenaikan harga  tidak  menyebabkan  jumlah  penjualan  mengalami  penurunan,  akan  tetapi  menyebabkan kenaikan pada jumlah penjualan.

## 2. Saran
Saran berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan adalah
• Sate Hodori harua terus melakukan perbaikan akan kualitas produknya, sehingga penetapan harga yang dilakukannya sebanding dengan produk yang dihasilkannya.
• Dengan  persaiangan  yang  semakin  ketat  terutama  dibidang  kuliner  sebaiknya  sate  Hadori melakukan  inovasi  dalam  melakukan  pemasaran  produknya,  sehingga  sate  Hodari  dapat masuk disemua kalangan masyarakat dari berbagai jenjang usia.

## DAFTAR PUSTAKA
Batubara,  Azmiani,  Rahmat  Hidayat.  (2016).  Pengaruh  Penetapan  Harga  dan  Promosi  Terhadap Tingkat Penjualan Tiket pada PSA Mihin Lanka Airlines . Jurnal Ilmah , 4(1), 33-46
Guntur,  Effendi  M.  (2010). Transformasi  Manajemen  Pemasaran Membangun  Citra  Negara.  Sagung Seto , Jakarta Hastuti. (2015). Pengaruh Harga, Produk, dan Saluran Distribusi Terhadap Volume Penjualan Pada PT. Industri  Marmer  Indonesia  Tulungagung. Jurnal  Manajemen  &  Kewirausahaan .  4  (10),  105- 123.
Karim,  Djamaluddin,  dkk.  (2014). Marketing  Mix  Pengaruhnya  Terhadap  Volume  Penjualan Pada  PT. Manado Sejati Perkasa Group
Kotler,  Philip,  Gary  Armstrong.  (2014). Principle  of  Marketing,  15th  edition. New  Jersey:  Pearson Prentice Hall.
Kotler,  Philip,  Gary  Armstrong.  (2012). Principle  of  Marketing, 14th  edition.  New  Jersey:  Pearson Prentice Hall.
Kotler, Philip, Kevin Lane Keller. (2016). Marketing Managemen, 15th Edition , Pearson Education, Inc Lind, Douglas A, Willian G Marchal & Samuel A wathen. (2012). Statistical techniques in Business and Economics. 15 th edition, Mc Graw- Hill
Musdilawati.  (2013).  Pengaruh  Harga  Jual  dan  Biaya  Promosi  Terhadap  VolumePenjualan  Pada  PT. Kertas Padalarang Persero. Jurnal Manajemen Bisnis , 2(3), 1-14.
Rahmat, Dea, Leny Muniroh & Syahlan A Sume. (2013). Pengaruh Penetapan Harga Terhadap Volume Penjualan pada CV Yoshiko Bogor (Studi Kasus Sepatu Hak Tinggi kode HM.04). Jurnal Ilmiah Inovator , Edisi Maret 2013
Salindeho.  (2014).  Pengaruh  Saluran  Distribusi  dan  Harga  Terhadap  Peningkatan  Volume  Penjualan Pada PT. Fastrata Buana, Tbk. Jurnal Ilmu & Rise Manajemen, 3 (9), 1-15.
Saragih,  Henri.  (2015).  Analisis  Strategi  Penetapan  Harga  dan  Pengaruhnya  Terhadap  Volume Penjualan pada PT. Nutricia Indonesia Sejahtera Medan. Jurnal Ilmiah Methonomi . 1(2), 46-54 Tjiptono, Fandy. (2008). Strategi Pemasaran Edisi 3. Yogyakarta: ANDI 2000 Windri. (2012). Pengaruh Saluran Distribusi dan Harga Jual Terhadap Volume Penjualan Sandal Pada UKM Sandal di Mojokerto . Jurnal Kewirausahaan. 1(1), 1-9.