PENGARUH PERBEDAAN KONSENTRASI GELATIN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SNACK BAR BERAS HITAM DENGAN PRE-TREATMENT PERENDAMAN LARUTAN CaCl 2 HASIL EKSTRAKSI CANGKANG TELUR
(The effect of gelatin concentration on the physicochemical and organoleptic properties of black rice snack bar pre-treated with CaCl2 solution from eggshell)
Melinda Novitasari a* , Erni Setijawati a , Susana Ristiarini a , Thomas Indarto P Suseno a , Ignasius Radix AP Jati a
a Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya, Indonesia
* Penulis korespondensi Email: radix@ukwms.ac.id

## ABSTRACT
Black  Rice  (Oryza  sativa  L.  indica)  is  one  of  rice  variety  that  high  in  fiber  and  high  in  pythocemical compounds (antioxidants). One form of black rice innovation product that can be done is to process it into a  black  rice  snack  bar.  Black  rice  snack  bar  made  by  mixing  rice  puff  with  binder  agents.  The  binder agents  that  can  be  used  is  a  mixture  of  high  fructose  corn  syrup,  sucrose,  and  gelatin.  The  addition  of gelatin  in  differences  concentration  can  affect  the  physicochemical  and  organoleptic  properties  of  the black  rice  snack  bar.  Pre  treatment  with  CaCl 2 solution  from  eggshell  was  performed  to  improve  the texture of snack bar. The design of the research to be used was a single factor Randomized Block Design (RBD), which consisted of six treatment levels and four replications. The factor used was the proportion factor  of  gelatin  concentration.  The  usage  level  of  gelatin  is  8%;  10%;  12%;  14%;  16%;  and  18%.  The result was analyzed statistically by using ANOVA (Analysis of Variance) test at α=5% to find out whether the treatment given  to the sample  of black rice snack bar gave significant difference to each parameter tested.  If  the  ANOVA  test  results  show  a  real  difference,  then  the  test  was  continued  by  multiple benchmarking test using DMRT (Duncan' s Multiple Range Test) with α=5%. Moisture content was 3,51- 4,57%; Water activity (a w ) was 0,353-0,424; Texture (hardness) was 22,6394-65,5292 N. Snack bar with 12%  gelatin  addition  was  the  most  preferable  for  its  organoleptic  properties.  The  total  anthocyanin content was 1,26 mg/100 g dry sample. The total dietary fiber was 2,18%.

## Keywords: black rice snack bar, gelatin, physicochemical, organoleptic

## ABSTRAK
Beras  Hitam  ( Oryza  sativa L.  indica)  merupakan  salah  satu  varietas  beras  yang  tinggi  serat  dan mengandung  senyawa  fitokimia  yang  bersifat  antioksidan.  Pada  penelitian  ini,  bentuk  produk  inovasi beras  hitam  yang  akan  diteliti  adalah snack  bar beras  hitam. Snack  bar beras  hitam  dibuat  dengan mencampurkan rice  puff beras  hitam  dengan  bahan  pengikat.  Bahan  pengikat  yang  digunakan  adalah campuran  dari high  fructose  corn  syrup ,  sukrosa,  dan  gelatin.  Perbedaan  konsentrasi  gelatin  yang ditambahkan  dapat  mempengaruhi  sifat  fisikokimia  dan  organoleptik  dari snack  bar beras  hitam. Perlakuan  awal  dengan  perendaman  larutan  kalsium  klorida  yang  diekstraksi  dari  cangkang  telur  juga dilakukan  untuk  memperbaiki  tekstur snack  bar .  Rancangan  penelitian  yang  digunakan  adalah Rancangan  Acak  Kelompok  (RAK)  faktor  tunggal,  yang  terdiri  dari  enam  level  (taraf)  perlakuan  dan ulangan  sebanyak  empat  kali.  Faktor  yang  digunakan  adalah  faktor  konsentrasi  gelatin.  Konsentrasi gelatin yang diteliti adalah sebesar 8%; 10%; 12%; 14%; 16%; dan 18%. Hasil yang diperoleh dianalisa
Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi Journal of Food Technology and Nutrition Vol 17 (2): 98-103, 2018.
statistik dengan menggunakan uji ANOVA ( Analysis of Variance ) pada α=5% untuk mengetahui apakah perlakuan  yang  diberikan  pada  sampel snack  bar beras  hitam  memberikan  perbedaan  nyata  terhadap setiap  parameter  yang  diujikan.  Jika  pada  hasil  pengujian  ANOVA  menunjukkan  adanya  perbedaan nyata, maka pengujian dilanjutkan dengan uji pembandingan berganda menggunakan DMRT ( Duncan’s Multiple  Range  Test )  dengan  α=5%.  Kadar  air  sebesar  3,51-4,57%;  Aktivitas  air  (a w )  sebesar  0,353- 0,424;  Tekstur  ( hardness )  22,6394-65,5292  N.  Perlakuan  terbaik  berdasarkan  uji  organoleptik  adalah penambahan gelatin sebanyak 12%. Kadar total antosianin adalah 1,26 mg/100 g sampel kering. Kadar total serat pangan adalah 2,18%.
Kata kunci : snack bar beras hitam, gelatin, sifat fisikokimia, organoleptik

## PENDAHULUAN
Beras hitam merupakan salah satu jenis beras yang digolongkan berdasarkan warnanya. Beras hitam mengandung beberapa  jenis  senyawa  fitokimia  yang bersifat  antioksidan,  seperti  antosianin (Hiemori et al ., 2009), senyawa fenol (Zhou et  al .,  2004),  dan  flavonoid  (Nakornriab et al .,  2008).  Selain  itu,  beras  hitam  memiliki keunggulan  lainnya  yaitu  memiliki  kadar serat, vitamin, dan mineral yang lebih tinggi daripada  beras  putih  dan  merah.  Menurut Zawistowski et  al. (2008),  beras  hitam memiliki  kandungan  serat  total  sebesar  9,7 g/100  g  bahan,  yang  terdiri  dari  3,1  g  serat larut dan 6,6 g serat tidak larut.
Pemanfaatan  beras  hitam  di  Indonesia masih  sangat  terbatas.  Beras  hitam  pada umumnya diolah menjadi nasi dan dikonsumsi sebagai makanan pokok pengganti beras putih. Beras hitam memiliki nilai  gizi  yang  baik  tetapi  penerimaan konsumen  terhadap  olahan  beras  hitam (nasi  hitam)  masih  relatif  rendah  karena memiliki tekstur yang kasar dan lebih keras dibandingkan  nasi  putih.  Oleh  karena  itu, pemanfaatan  beras  hitam  sebagai  bahan pangan  perlu  dimaksimalkan.  Salah  satu inovasi  yang  dapat  dilakukan  pada  beras hitam adalah dengan mengolah beras hitam menjadi snack  bar beras  hitam.  Pada penelitian  ini  diharapkan snack  bar beras hitam memiliki  keunggulan,  diantaranya tinggi serat dan antioksidan.
Snack  bar merupakan  makanan  ringan yang berbentuk batang dan kompak. Snack
bar umumnya dikonsumsi di sela-sela waktu makan  sebagai snack atau  kudapan. Sebagian  besar snack  bar yang  beredar  di pasaran berbahan  dasar  serealia,  atau kacang-kacangan.  Karakteristik snack  bar yang  diharapkan  adalah  renyah,  mudah digigit,  dan  kompak.  Untuk  mendapatkan karakteristik  yang  diinginkan  maka  beras harus  diolah  terlebih  dahulu  menjadi rice puff . Rice  puff adalah  salah  satu  jenis sereal  yang  terbuat  dari  beras, biasanya dibuat  dengan  memanaskan  butir  beras dengan  tekanan  dan  suhu  tinggi  (Matz, 1959).  Pada  penelitian  ini  bahan  yang digunakan  sebagai  bahan  baku rice  puff adalah beras hitam. Rice puff dibuat dengan metode puffing atau pengembangan. Puffing adalah salah satu teknik pengolahan bahan  pangan  dimana  bahan  pangan tersebut akan mengalami perubahan struktur  (mengembang)  sebagai  akibat pengaruh dari perlakuan suhu atau tekanan (Sulaeman et al ., 1995). Untuk
mendapatkan snack  bar yang  utuh  dan kompak  maka rice  puff harus  ditambah bahan pengikat. Penambahan bahan pengikat  bertujuan  untuk  menyatukan  butir- butiran rice  puff .  Perlakuan  pendahuluan dengan perendaman larutan kalsium klorida (CaCl 2 )  dari  hasil  ekstraksi  cangkang  telur sebelum  memproduksi rice  puff dilakukan untuk  meningkatkan  tekstur  dari  snackbar yang dihasilkan. Kalsium dapat membentuk jaringan  yang  kompak  bersama  karbohidrat dan  protein  untuk  memerangkap  air.  Air  ini akan  menguap  ketika  rice  puff  dipanaskan
sehingga  akan  meningggalkan  rongga- rongga  yang  mempengaruhi  kerenyahan atau tekstur dari produk.
Bahan  pengikat  yang  umum  digunakan untuk pembuatan snack bar adalah sukrosa,  glukosa,  fruktosa,  madu,  dan sebagainya  (Agbaje et  al .,  2016).  Bahan pengikat yang digunakan pada penelitian ini adalah  campuran  antara high  fructose  corn syrup ,  sukrosa,  dan  gelatin.  Penambahan gelatin bertujuan untuk menghambat kristalisasi  gula  dan  memberikan  tekstur chewy pada snack  bar .  Penambahan gelatin  dengan  konsentrasi  yang  tepat dalam  pembuatan snack  bar diharapkan dapat  menghasilkan snack  bar dengan karakteristik yang sesuai.

## BAHAN DAN METODE

## Bahan dan Alat
Bahan  baku  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  beras  hitam  diperoleh dari  PT  Wahana  Mutiara  Agromedica  merk “ MD  Beras Organik ”,  gula  pasir  (sukrosa) merk  “ Gulaku ”, High  Fructose  Corn  Syrup diperoleh  dari  CV  Multi  Aroma,  minyak goreng merk “ Bimoli ”, gelatin diperoleh dari CV  Multi  Aroma.  Kalsium  klorida  diperoleh dari  hasil  ekstraksi  cangkang  telur  ayam menggunakan pelarut HCl.
Alat  yang  digunakan  dalam  proses pengolahan snack  bar beras  hitam  adalah rice  cooker ( Hitachi  RZ-VMC18Y ), tray , neraca digital ( Camry ), kompor gas ( Rinnai ),  panci, termometer,  wajan,  pisau, mangkuk aluminium, nampan, piring, sendok,  penggaris, mixer ( Oxone ), teflon , loyang ukuran 22cm x 22cm, dan pengaduk silikon.  Alat  yang  digunakan  dalam  proses analisa  adalah  oven  vakum  ( Binder ),  botol timbang  ( RRC ),  neraca  digital  analitis ( Mettler  Toledo  Al-204 ),  eksikator, Texture Analyzer ( TA-XT  Stable  Mycrosystems ), Infra  Red  Moisture  Tester ,  dan  a w meter ( Rotronic Hygropalm AW-1 ).

## Rancangan Percobaan
Rancangan  penelitian  yang  digunakan adalah  Rancangan  Acak  Kelompok  (RAK)
faktor  tunggal,  yang  terdiri  dari  enam  level (taraf)  perlakuan  yaitu  proporsi  konsentrasi gelatin (G1) 8%; (G2) 10%; (G3) 12%; (G4) 14%; (G5) 16%; (G6) 18% dengan ulangan sebanyak  empat  kali.  Data  yang  diperoleh dianalisa  secara  statistik  menggunakan ANOVA  ( Analysis  of Variance) pada  α=5% untuk mengetahui apakah perlakuan memberikan pengaruh  nyata.  Apabila  hasil ANOVA  menunjukkan  faktor  memberikan pengaruh nyata terhadap parameter penelitian,  maka  dilanjutkan  dengan  Uji DMRT  ( Duncan’s  Multiple  Range  Test ) pada  α=5%  untuk  menentukan  perlakuan mana yang memberikan perbedaan nyata.

## Proses  Pembuatan  Puffed  Rice  Beras Hitam
Beras  hitam  direndam  dalam  larutan CaCl2  dengan  konsentrasi  0,2%  (b/b) selama  12  jam  dan  dimasak  menjadi  nasi hitam  dengan  perbandingan  beras  dengan air,  yaitu  350  gr  :  750  gr.  Nasi  hitam dikeringkan  dengan  metode  pengeringan menggunakan cabinet  dryer selama  7  jam hingga didapatkan nasi hitam kering dengan kadar  air  ±3%.  Nasi  hitam  kering  digoreng selama  ±5  detik  pada  suhu  ±210-220 o C untuk  proses puffing ,  sehingga  menjadi puffed rice beras hitam.
Proses Pembuatan Snackbar Beras Hitam
Puffed rice beras hitam, HFCS, gula, air, dan  gelatin  ditimbang sesuai  formulasi. Gelatin ditambahkan dengan air sebayak 30 gram  dan  didiamkan  selama  5  menit  lalu dipanaskan  dalam  panci  pada  suhu  60 o C selama 1 menit untuk menghasilkan larutan gelatin.  Sukrosa  dan  HFCS  dilakukan pemasakan  pada  suhu  120 o C  selama  1 menit.  Larutan  gelatin  dan  gula  masak dilakukan  proses mixing selama  2  menit. Campuran  gula  dan  gelatin  yang  telah di mixing dipanaskan  pada  suhu  60 o C didalam  panci Puffed  rice beras  hitam dicampur  bersama  campuran  gula  dan
Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi Journal of Food Technology and Nutrition Vol 17 (2): 98-103, 2018.
gelatin  yang telah  dipanaskan.  Campuran puffed  rice dan  bahan  pengikat  dicetak pada  loyang  dan  didiamkan  selama  10 menit. Snackbar beras  hitam  pada  loyang dipotong kotak dengan ukuran 2 × 2 × 3 cm menggunakan  pisau,  dan  dikemas  dalam aluminium foil standing pouch dan dimasukkan silica gel.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  berbagai  pengujian  pada  sampel snack  bar  b eras  hitam  dapat  dilihat  pada Tabel 1.
Tabel 1. Hasil Pengujian Objektif Setiap Parameter dari Berbagai Perlakuan
Konsen- trasi Gelatin (%) Kadar Air (%) Aktivitas Air (A w ) Tekstur ( Hardness ) 8 4,57 d 0,424 d 22,64 a 10 4,39 d 0,400 d 28,93 ab 12 4,13 c 0,382 c 32,41 b 14 3,87 b 0,376 b 43,45 c 16 3,80 b 0,371 b 53,62 d 18 3,51 a 0,353 a 62,53 e
Keterangan:  Huruf  yang  berbeda  dalam  satu  kolom menyatakan ada beda.
Snack  bar beras  hitam  yang  dihasilkan memiliki  rentang  kadar  air antara  3,51% hingga 4,57%. Hasil analisa kadar air snack bar beras  hitam  ini  sejalan  dengan penelitian cereal  bar oleh  Munhoz et  al . (2014), yang berkisar 4,35% hingga 5,30%, sedangkan jika dibandingkan dengan kadar air cereal bar dengan modifikasi penambahan  buah-buahan  Onfry et  al . (2014),  yang  berkisar  10,97%  hingga 13,53%, snack  bar beras  hitam  memiliki kadar air yang jauh lebih rendah.
Hasil  pengujian  kadar  air  menunjukkan bahwa  semakin  tinggi  konsentrasi  gelatin yang  digunakan  maka  kadar  air snack  bar beras  hitam  yang  dihasilkan  semakin rendah.  Menurunnya  kadar  air  disebabkan karena  semakin  banyak  gelatin  yang
ditambahkan  pada snack  bar beras  hitam menyebabkan  semakin  banyak  pula  air yang  terikat  pada  molekul  gelatin.  Hal  ini didukung  oleh  Ward  dan  Courts  (1977) yang  menyatakan  pembentukan  gel  terjadi karena  pengembangan  molekul  gelatin pada  waktu  pemanasan.  Pemanasan  akan membuka ikatan-ikatan pada molekul gelatin  dan  air  bebas  akan  terperangkap dalam molekul gelatin. Hal ini menyebabkan jumlah  air  bebas  yang  ada  pada snack  bar beras  hitam  berkurang.  Semakin  tinggi jumlah  gelatin  yang  ditambahkan  dapat menyebabkan  jumlah  air  bebas  dan  terikat lemah  berkurang.  Hal  ini  menyebabkan terjadinya  penurunan  kadar  air  pada snack bar beras hitam.
Nilai  rerata  pengujian  aktivitas  air  (a w ) s nack  bar beras  hitam  yang  dihasilkan adalah 0,424 hingga 0,353. Jika
dibandingkan dengan aktivitas air cereal bar dengan  bahan  baku  buah-buahan  Sun- Waterhouse et al. (2010),  yang  berkisar 0,440  hingga  0,483, snack  bar beras  hitam memiliki  nilai  a w yang  jauh  lebih  rendah. Snack  bar beras  hitam  memiliki  nilai  a w yang  rendah  karena  formulasi snack  bar beras  hitam  tidak  ada  penambahan  buah- buahan.
Hasil  pengujian  nilai  a w menunjukkan bahwa  perlakuan  perbedaan  konsentrasi penambahan  gelatin  dapat  mempengaruhi nilai  a w snack  bar beras  hitam.  Nilai  a w snack bar beras hitam mengalami penurunan  seiring  dengan  peningkatan konsentrasi  gelatin  yang  ditambahkan. Gelatin  yang  dicampurkan  dengan  air  akan membentuk  ikatan  hidrogen.  Terbentuknya ikatan  hidrogen  akan  menyebabkan  gelatin untuk  membentuk  ikatan  dengan  gelatin maupun  polimer  lainnya  (Normasari,  2016). Semakin  tinggi  konsentrasi  gelatin  yang digunakan  menyebabkan  berkurangnya  air bebas  dan  menurunkan  nilai  a w dalam produk snack  bar beras  hitam.  Menurut Iskandar  (2017),  kebutuhan  a w untuk pertumbuhan  bakteri  adalah  0,75-0,91, khamir adalah 0,6-0,88, dan kapang adalah 0,6-0,7.  Rentang  nilai  a w snack  bar beras
hitam berada di bawah batas minimum nilai a w untuk pertumbuhan  mikroorganisme, sehingga snack  bar beras  hitam  dapat memiliki masa simpan yang lebih panjang.
Snack  bar beras  hitam  yang  dihasilkan memiliki  rentang  nilai  tekstur ( hardness ) antara 22,6394 N hingga 65,5292 N. Snack bar beras  hitam  yang  memiliki  nilai  tekstur ( hardness )  terendah  22,6394  N  adalah snack  bar beras  hitam  yang  ditambahkan gelatin sebesar 8%, sedangkan nilai tekstur ( hardness )  tertinggi  65,5292  N  adalah snack  bar beras  hitam  yang  ditambahkan gelatin  sebesar  18%.  Semakin  tinggi  nilai tekstur ( hardness ) yang dihasilkan menunjukkan  beban  yang  dapat  diterima oleh  sampel  semakin  besar,  dan  tingkat hardness sampel semakin tinggi.
Hasil pengujian tekstur ( hardness ) snack bar beras hitam menunjukkan bahwa semakin  tinggi  konsentrasi  gelatin  yang digunakan  maka  nilai  tekstur  ( hardness ) snack bar beras hitam yang dihasilkan akan semakin  tinggi.  Nilai  tekstur  ( hardness ) snack  bar beras  hitam  yang  dihasilkan dipengaruhi  oleh  konsentrasi  gelatin  yang digunakan.  Hal  ini  didukung  oleh  Geltech (2007)  yang  menyatakan  kekuatan  gelatin sangat dipengaruhi oleh konsentrasi gelatin, pH,  suhu,  dan  waktu  inkubasi.  Menurut  Ali (1987),  penggunaan  gelatin  yang  semakin tinggi  akan  menghasilkan  gel  yang  keras. Hal  ini  disebabkan  karena  semakin  tinggi konsentrasi gelatin yang digunakan menyebabkan semakin banyak ikatan silang yang  terbentuk  antara  gelatin  dengan butiran rice  puff ,  sehingga snack  bar beras hitam menjadi lebih kompak.
Tabel 2. Hasil Pengujian Sensoris Setiap Parameter dari Berbagai Perlakuan
Konsen- trasi Gelatin (%) Rasa Keleng- ketan Kekerasan 8 3,98 a 2,91 a 3,55 b 10 4,29 a 4,02 b 4,46 c 12 4,61 a 4,35 b 4,69 c 14 4,52 a 3,92 b 3,15 ab 16 4,40 a 4,34 b 4,45 c 18 4,28 a 3,16 a 2,98 a
Keterangan:  Huruf  yang  berbeda  dalam  satu  kolom menyatakan ada beda.
Pengujian  organoleptik  pada snack  bar beras  hitam  dilakukan  dengan  metode Hedonic  Scale  Scoring (uji  kesukaan). Pengujian  ini  dilakukan  untuk  mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap snack bar beras hitam. Panelis diberikan kesempatan  untuk  memberikan  nilai  dari skala 1 (sangat tidak suka) hingga 7 (sangat suka).  Parameter  yang  diuji  adalah  rasa, kelengketan, dan kekerasan. Nilai kesukaan terhadap  rasa snack bar beras  hitam berkisar  antara  3,98  hingga  4,61  yang menunjukkan  tingkat kesukaan  panelis mulai  agak  tidak  suka  sampai  netral.  Nilai kesukaan  rasa  tertinggi  yaitu  pada  sampel snack bar beras hitam dengan penambahan gelatin  sebanyak  12%.  Nilai  kesukaan terhadap  kelengketan snack  bar beras hitam  berkisar  antara  2,91  hingga  4,35, yaitu  mulai  tidak  suka  hingga  netral.  Nilai kesukaan kelengketan tertinggi yaitu terletak pada sampel snack bar beras hitam dengan  penambahan  gelatin  sebanyak 14%.  Nilai  kesukaan  terhadap  kekerasan snack  bar beras  hitam  berkisar  antara  2,98 hingga  4,69  yaitu  mulai  tidak  suka  hingga netral.  Nilai  kesukaan  kekerasan  tertinggi yaitu  terletak  pada  sampel snack  bar beras hitam dengan penambahan gelatin sebanyak 12%.
Perlakuan terbaik diperoleh dari hasil uji organoleptik.  Perlakuan  terbaik  ditentukan berdasarkan  luas  segitiga  pada spider  web yang  dihitung  dari  penjumlahan  luas  empat segitiga terbesar. Perlakuan terbaik hasil uji organoleptik  adalah snack  bar beras  hitam dengan penambahan gelatin sebanyak 12% dan  perlakuan  dengan  nilai  kesukaan terendah  adalah snack bar beras  hitam dengan penambahan gelatin sebanyak 8%.

## KESIMPULAN
Perbedaan
konsentrasi gelatin berpengaruh nyata terhadap sifat fisikokimia (kadar  air,  aktivitas  air  (a w ),  dan  tekstur ( hardness ))
dan sifat organoleptik (kelengketan  dan  kekerasan) snack  bar beras hitam. Perlakuan terbaik berdasarkan
Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi Journal of Food Technology and Nutrition Vol 17 (2): 98-103, 2018.
uji  organoleptik  adalah snack  bar dengan penambahan gelatin sebanyak 12% dengan rata-rata  kadar  air  4,12%,  aktivitas  air 0,382,  dan  tekstur  ( hardness )  32,4128  N. Nilai  kesukaan  terhadap  rasa,  kelengketan, dan  kekerasan  secara  berturut-turut  yaitu 4,61; 4,35; dan 4,69.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Ucapan  terima  kasih  disampaikan kepada  Kemenristekdikti  atas  pendanaan penelitian  ini  dengan  skema  Penelitian
Terapan Unggulan Perguruan
Tinggi (PTUPT) tahun 2018.

## DAFTAR PUSTAKA
Agbaje,  R.,  C.Z.  Hassan,  A.  Norlelawati, R.A. Abdul, dan N. Huda-Faujan. 2016. Development  and  Physico-chemical Analysis  of  Granula  Formulated  with Puffed  Glutinous  Rice  and  Selected Dried  Sunnah  Foods. International Food Research Journal . 23(2):498-506. Ali  S.  1987.  Aspek-aspek  Fisikokimia  serta Proporsi  Bahan-bahan  Pembentuk  Gel dalam Pembuatan Permen Jelly . Skripsi S-1 ,  Fakultas  Teknologi  Pertanian  IPB,
Bogor.
Geltech.
2007. What Is Gelatin . http:- //www.Geltech.com/whatisgelatin.html.
Hasanah,  Defra.  2010.  Desain  Camilan
Puffed Rice Cakes dengan Penambahan Buah Kering ( Dried
Fruits )  dan  Biji  Wijen  ( Sesamum orientalis L.)  sebagai  Camilan  Sehat untuk  Anak-Anak. Skripsi  S-1 , Fakultas Teknologi Pertanian IPB, Bogor.
Hiemori,  M.,  E.  Koh,  and  A.E.  Mitchell.
2009. Influence of Cooking on
Anthocyanins  in  Black  Rice  ( Oryza
sativa L.  japonica  var.  SBR). J. Agric. Food Chem . 57:1908-1914. Matz,  Samuel  A.  1959. The  Chemistry  and Technology  of  Cereals  as  Food  and Feed . USA: Van Nostrand Reinhold.
Nakornriab,  M.,  T.  Sriseadka,  and  S.
Wongpornchai.  2008.  Quantification  of Carotenoid  and  Flavonoid  Components in  Brans  of  Some  Thai  Black  Rice
Cultivars  Using Supercritical Fluid Extraction and High Performance Liquid Chromatography-Mass Spectrometry. J. Food Lipid . 15:488-503. Onfry, S.A., Wickham, L.D., and Mohammed,  M.  2014.  Formulation  and Assessment  of  Selective  Physico-
Chemical,  Microbiological,  Nutritional and Sensory Properties of Three Snack Bars. Acta Hort . 1047:287-294.
Sulaeman A., F. Anwar, Rimbawan, dan SA
Marliyati. 1995. Metode Analisis Komposisi  Zat  Gizi  Makanan .  Bogor:
Fakultas  Pertanian Institut  Pertanian Bogor.
Sun-Waterhouse,  A.  Teoh,  C.  Massarotto, R.  Wibisono,  and  S.  Wadhwa.  2010. Comparative  Analysis  of  Fruit-Based Functional  Snack  Bars. Food  Chem . 119: 1369-1379.
Ward,  A.G.  and  Courts,  A.  1977. The Science  and  Technology  of  Gelatin . London: Academic Press.
Zawistowski,  J.,  A.  Kopec,  and  D.D.  Kitts. 2008.  Effect  of  A  Black  Rice  Extract ( Oryza  sativa L.  indica)  on  Cholesterol Levels and Plasma Lipid Parameters in
Wistar Kyoto Rats. Journal of
Functional Foods I . 50-56.
Zhou, Z.K., K. Robards, S. Helliwell, and C.
Blanchard.  2004.  The  Distribution  of Phenolic  Acids  in  Rice. Food  Chem. 87:401-406.