## PENGARUH KONSENTRASI GULA PADA PEMBUATAN MAHKOTA
DEWA ( Phaleria Macrocamps ) INSTANT
Ernawati, S.TP (1) dan Retti Ninsix, S.TP., MP (2)
(1) Alumni Teknologi Pangan Faperta UNISI
(2) Dosen Teknologi Pangan Faperta UNISI

## Abstrak
Penelitian   pengaruh   konsentrasi   gula  pada   proses   pembuatan   mahkota dewa   ( Phaleria   macrocarpa )   instan   terhadap   mutu   yang   dihasilkan.   Tujuan penelitian   untuk  mengetahui   konsentrasi   gula  pada  proses  pembuatan  mahkota dewa  instan  terhadap  mutu  yang  dihasilkan,  untuk  mengetahui  proses  pembuatan mahkota  dewa  yang  dihasilkan  dan  untuk  mengetahui  hasil  organoleptik  (  rasa, aroma,  warna  dan  tekstur  )  mahkota  dewa  yang  dihasilkan.  Penelitian  ini menggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap  ( RAL)  yang terdiri  lima perlakuan  yaitu G 1 : 60  %  gula  dalam  500  ml  air  rebusan  mahkota  dewa,  G 1 : 60  %  gula  dalam 500  ml  air  rebusan  mahkota   dewa,  G2  :  65  %  gula  dalam  500  ml  air  rebusan ahkota   dewa,  G3  : 70  %  gula  dalam  500 ml  air  rebusan  mahkota  dewa,  04   : 75 % gula dalam  500 ml air rebusan  mahkota  dewa, Gl  : 80 %  gula dalam  500 ml air rebusan  mahkota dewa.
Hasil  terbaik  dari  analisa  kimia  mahkota  dewa  instan  yang  meliputi  kadar air  terdapat  pada  perlakuan   G4  (75%  gula  dalam  500  ml  air  rebusan  mahkota dewa)   yaitu  3.25 %, kadar  abu terdapat  pada  perlakuan  03  (70  % gula  dalam  500 ml  air  rebusan  mahkota   dewa   yaitu   0.59  %  dan  kadar   sukrosa  terdapat   pada perlakuan  G3  (70%  gula  dalam  500 ml  air  rebusan  mahkota  dewa  yaitu  74.66  %. Hasil  terbaik  untuk  uji  organoleptik  yang  meliputi  aroma  terdapat  pada  perlakuan G5  (75%  gula  dalam  500 ml  air  rebusanmahkota    dewa)  yaitu  3.1  %  dan  tekstur terdapat  pada  perlakuan  G5  (75%  gula  dalam  500  ml  air  rebusan  mahkota  dewa) yaitu  3.4%.
Kata Kunci  : Gula, Mahkota  Dewa

## PENDAHULUAN
Mahkota  dewa  adalah      bahan alam      (khususnya    tumbuh-tumbuhan) yang merupakan keanekaragaman  hayati yang  masih  sangat  sedikit  menjadi subjek  penelitian  ilmiah  di  Indonesia, padahal    Indonesia  merupakan  negara yang memiliki kekayaan
keanekaragaman hayati terbesar di dunia dengan  lebih  kurang  40.000  jenis tumbuhan,  dari  jumlah  tersebut  bam sekitar    940  spesies  yang  diketahui
berkhasiat  terapautik (mengobati) melalui   penelitian  ilmiah  hanya  sekitar 180  spesies  diantaranya  yang    telah dimanfaatkan  dalam  obat  tradisional oleh  industri  obat  Indonesia  (Lisdawati, 2002).
Mahkota dewa (Phaleria macrocarpa) merupakan  salah  satu jenis  tanaman  obat  asli  Indonesia  yang berasal  dari  daerah  Irian  Jaya  (Papua) dan  tersebar  luas  di  seluruh  Nusantara. Mahkota    dewa    tergolong    tumbuhan
yang    mampu    hidup    di  berbagai kondisi,      dari  dataran  rendah  sampai dataran tinggi.   Pohon  ini mampu hidup pada  ketinggian 1200  meter dari permukaan  1aut  (dpl),  dimana  teknik budidayanya    relatif          mudah    karena dapat    ditanam    secara    monokultur maupun tumpang  sari  dan  akan  tumbuh dengan  baik  jika    ditanam  di  tanah gembur dengan kandungan bahan organik yang tinggi. Buah mahkota dewa mempunyai    peranan  penting    dalam dunia kesehatan, tetapi masalah
pemakaian  sebagai  tanaman  obat  belum banyak  diketahui,      hal  ini  disebabkan karena  masih  terbatasnya  pembuktian- pembuktian    secara    ilmiah    dan  hanya bersifat pengalaman. Berdasarkan penelitian-penelitian sebelumnya, diketahui  bahwa  mahkota  dewa  kaya akan kandungan kimia. Menurut Sumastuti (2005), Mahkota dewa mengandung    zat  antihistamin    yang merupakan  penangkal  alergi  dan  juga berperan  seperti  oxytosin  atau  sintosin yang  dapat  memacu  kerja  otot  rahim sehingga  persalinan  berlangsung  dengan lancar.
Melihat begitu banyaknya kandungan  kimia  yang  terdapat  dalam mahkota  dewa  maka  perlu  adanya penganekaragaman  dalam  pengolahan, untuk itu  prospek  tersebut harus didukung  teknik  budidaya  yang  baik sehingga  menghasilkan  produksi  yang relatif tinggi. Hermanto (2005)
menyatakan  bahwa,  apabila  buah  tidak segera  ditangani  setelah  panen    maka akan  dapat  mempengaruhi  keoptimalan khasiatnya,  untuk  mengatasinya  perlu pengolahan  lanjutan,  dimana  dengan cara  penggolahan  menjadi    berbagai macam    produk    maka    daya    simpan menjadi    lebih    lama    dan  jangkauan pemasaran lebih luas.
Pengolahan      mahkota  dewa sebagai  minuman  fungsional  kurang maksimal,  sehingga  animo  konsumen untuk  mengkonsumsinya  sangat  kurang, padahal khasiatnya sangat besar,   selama ini  mahkota  dewa  dikonsumsi  dari  air seduhan  buah  mahkota    dewa    kering yang    rasanya    pahit,    sehingga diperlukan penelitian dan pengembangan produk bam    dari mahkota  dewa  untuk  menghasilkan produk  yang  dapat  mengurangi  rasa pahit dan praktis dikonsumsi
Selain  itu  dimaksudkan  agar mahkota  dewa  itu  mempunyai  manfaat bagi kesehatan dan juga mudah diperoleh  sebagai  obat  dengan  cara biasanya  dikonsumsi  dalam  bentuk rebusan  setelah  dilakukan  pengeringan. Dengan berkembangnya teknologi pengolahan pangan mahkota dewa menjadi  mahkota  dewa  instan  menjadi serbuk minuman yang menyehatkan.
Berdasarkan      hal  tersebut  maka penulis      melaksanakan      penelitian dengan  judul"  Pengaruh  Konsentrasi Gula  Pada  Proses  Pembuatan  Mahkota Dewa (Phaleria  macrocarpa) Instan Terhadap Mutu yang Dihasilkan".
Mahkota  dewa  sebagai  salah satu  jenis  tanaman  obat-obatan    yang memiliki manfaat  besar  bagi  kesehatan. Kurangnya  pemanfaatan  menyebabkan tanaman  ini kurang  dikenal.    Salah satu pemanfaatan mahkota dewa yang dilakukan  pada  penelitian  ini  yakni mengolahnya  menjadi  mahkota  dewa instan.    Dalam  pengolahan  mahkota dewa  menjadi  mahkota  dewa  instan belum  diketahui  berapa  perbandingan air    mahkota    dewa    rebusan    dengan gula    yang    baik    dan    serta  hasil organoleptik  mahkota  dewa  instan  yang dihasilkan dapat
diterima oleh konsumen bila diproduksi nantinya.

## Tujuan   Penelitian
Tujuan dari penelitian ini adalah :
1. Untuk  mengetahui    konsentrasi  gula pada  proses  pembuatan  mahkota dewa  instan  terhadap  mutu  yang  di hasilkan.
2. Untuk  mengetahui  proses  pembuatan mahkota dewa instan yang dihasilkan.
3. Untuk mengetahui hasil organoleptik    (rasa,    aroma,    warna dan    tekstur)  mahkota  dewa  instan yang dihasilkan.

## Manfaat Penelitian
1. Sebagai sumber informasi dan pengetahuan pada pembuatan mahkota dewa instan yang dihasilkan.
2. Memberikan pengetahuan kepada masyarakat tentang pengolahan
mahkota dewa dengan campuran gula pasir.
3. Diversifisikasi produk olahan mahkota  dewa  dengan  campuran gula. Bahan
Bahan  utama  yang  digunakan dalam  penelitian ini  adalah  buah mahkota  dewa  yang    sudah  matang ditandai  dengan  perubahan  warna  dari hijau    menjadi    merah  marun  yang diperoleh dari Desa Bagan Jaya Kecamatan  Enok  Kabupaten  Indragiri Hilir Provinsi Riau, gula pasir dan air. Bahan-bahan      kimia  yang digunakan  untuk  analisa  yaitu  CUS04, Aquades,  NaOH  1 N,KI  10%, HCI  0,1 N, NaOH 4 N, dan H 2 S04 25%.

## Alat
Alat-alat  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  bak,  ember, keranjang  plastik,  pisau  stainless  steel, alat  pengukuran  volume  (gelas  ukur),
pengukur berat (timbangan), penyaring/kain saring, kompor, wajan/penggorengan stainless steel, pengaduk    stainless    steel,    ayakan, oven,   panci   stainless   steel,  pengemas plastik, blender dan sendok pengaduk.

## Metode Penelitian
Penelitian ini dilaksanakan dengan    menggunakan    Rancangan   Acak Lengkap  (RAL)    yang    terdiri    dari    lima perlakuan      konsentrasi      gula    dan    3  x ulangan    sehingga  diperoleh      15    unit percobaan.        Adapun      perlakuan      yang digunakan    adalah   sebagai berikut: G  1  :  60%  gula  dalam  500  ml  air  rebusan mahkota  dewa
G2  :  65%  gula  dalam    500  ml  air  rebusan mahkota  dewa
G3  :  70%  gula  dalarn  500  ml  air  rebusan mahkota  dewa
G4  :  75%  gula  dalam    500  ml  air  rebusan mahkota  dewa
G5  :  80%  gula  dalam    500  ml  air  rebusan mahkota  dewa
Data    yang    diperoleh    dari    hasil penelitian      dianalisis    secara    statistik dengan    F hitung    sarna  atau  lebih  besar dari  F  Table  maka    dilakukan    uji  lanjut Tukey pada taraf 5%
untuk membandingkan    tiap  perlakuan .

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Proses    pembuatan      atau pengolahan      sebuah    produk    pangan ada beberapa hal yang perlu diperhatikan      agar  kualitas    mutu produk    tersebut    terjamin,    seperti kualitas  mutu  secara  organoleptik, Mutu  kimia  terhadap    mahkota    dewa instan  yang  dianalisis  terdiri    dari kadar   air, kadar   abu dan kadar   gula. Sedangkan    pada    mutu    organoleptik yang    dinilai    yaitu    :  warna,    aroma, tekstur  dan  rasa  pada  mahkota  dewa instan  yang dihasilkan.

## Kadar  Air
Kandungan      air  suatu    bahan pangan    sangat    penting    untuk diketahui  utamanya bila bahan pangan tersebut  akan diolah  menjadi  produk yang akan dikonsumsi.    Hasil analisa kandungan    air  dapat  menjadi  bahan
informasi  dan  acuan  dalam  melakukan penanganan      pasca    pan  en    secara tepat    sehingga      dapat    menghasilkan produk    olahan  yang    berkualitas tinggi.    Analisa    kadar    air    yang diperoleh    dari  penelitian    pembuatan mahkota    dewa  instan  dapat  dilihat pada Tabel 1.
Tabel    1.  Pengaruh      Konsentrasi  Gula    pada    Proses    Pembuatan    Mahkota
Dewa (Phuleria   macrocarpa) Instan   terhadap    Kadar   Air   Mahkota Dewa Instan  yang   Dihasilkan Perlakuan Rata-rata (%) G4  (75%  gula  dalam  500  ml  air rebusan  mahkota   dewa) G 1 (60%  gula  dalam  500  ml  air  rebusan  mahkota   dewa) G5  (80%  gula  dalam  500  ml  air  rebusan  mahkota   dewa) G 3 (70%  gula  dalam  500  ml  air  rebusan  mahkota   dewa) G2  (65%   gula  dalam  500  ml  air  rebusan  mahkota   dewa) 3.25 2.10 2.04 1.91 1.82 Berdasarkan      Tabel    4    dapat dilihat      bahwa      kadar    air    mahkota dewa    instan  persentase      tertinggi terdapat      pada    perlakuan      G4    : (75%      gula    dalam      500    ml    air rebusan  mahkota  dewa)  yaitu  3.25% sedangkan  hasil      terendah  dapat dilihat  pada  perlakuan  G2  :  (65%  gula dalam  500  ml  air  rebusan  mahkota dewa) yaitu 1.82%.
Analisa      sidik      ragam perlakuan      terhadap      air  :  mahkota dewa      instan  menunjukkan  bahwa hasil  yang  diperoleh  berbeda  tidak nyata.    Hal  ini  berdasarkan  Tabel  3a menunjukkan  nilai  F  hitung  0.83  lebih kecil  dari  pada  nilai  F  Tabel  5% sebesar 3.48  sehingga  yang  diperoleh berbeda    tidak    nyata,    dari    hasil penelitian  pengaruh  konsentrasi  gula pada  proses  pembuatan  mahkota  dewa instan  terhadap  mutu  yang  dihasilkan. Hal ini menunjukan bahwa konsentrasi gula  yang  berbeda  dan  air  rebusan mahkota  dewa  dengan  ukuran  yang saran  menghasilkan  rata-rata  berat konstan  kadar  air masing-masing
sampel  tidak  jauh    beda.  Tinggi rendahnya  kadar  air  pada  perlakuan diduga  juga  di  pengaruhi  oleh  faktor transfortasi  dan  waktu  belum  di lakukannya  analisa.  Selama  perjalanan dapat  di  mempengaruhi  kadar  air  dari produk  rnahkota  dewa  instan  karena mungkin  saja  terjadi  penguapan  atau penyerapan  air,  sehingga  peningkatan konsentrasi  gula  dapat  menurunkan kadar air. Proses pemanasan atau pemasakan yang dilakukan pada
penelitian  ini  dengan  suhu  di  atas  65 °C  dengan  lama  pemanasan  atau pemasakan 30 menit.
Sukrosa  mampu  mengikat  air, sehingga  menyebabkan  kadar  air  pada produk  semakin  keeil  karena  semakin besar  persentase  penambahan  sukrosa pada  proses  pembuatan    mahkota dewa    instan    ini.    Perbedaan    jumlah kadar      sukrosa    yang  dihasilkan  pada produk  akhir  dari  mahkota    dewa instan ini membuktikan bahwa semakin  tinggi  konsentrasi  gula,  maka
semakin  besar  jumlah  air  yang  tertarik keluar
Berdasarkan  SNI  01-4320-1996 mahkota   dewa  instan  adalah ramuan instan yang berbahan baku air  rebusan mahkota  dewa  yang    dicampurkan dengan gula yang dihasilkan berbentuk serbuk  minuman  yang dikeringkan.
Kadar air   sangat   berpengaruh terhadap  mutu  bahan  pangan,  dan  hal ini  merupakan  salah  satu  sebab mengapa di dalam pangan,  air tersebut sering  dikurangi  atau  dikeluarkan dengan cara penguapan atau pengentalan atau pengeringan.
Kandungan  air  sangat  berpengaruh
terhadap    konsistensi    bahan  pangan (Winamo, 2002).

## Kadar Abu
Pengujian        atau      analisis kadar      abu      yang      dilakukan        pada penelitian        ini  dimaksudkan    untuk mengetahui    seberapa    besar    atau sebanyak    kandungan    abu  sampel mahkota    dewa    instan.    Dimana    abu merupakan    sisa  hasil    pembakaran yang  dilakukan  pada  bahan  pangan. Hasil  analisa  kadar abu pada  sampel mahkota    dewa  instan    dapat  dilihat pada Tabel 2.
Tabel  2.  Pengaruh  Konsentrasi  Gula  pada  Proses  Pembuatan  Mahkota  Dewa
(Phaleria    macrocarpa) Instan    terhadap  Kadar  Abu    Mahkora  Dewa Instan yang Dihasilkan Perlakuan Rata-rata (%) G 3 (70%  gula  dalam  500  ml  air  rebusan  mahkota  dewa) G2  (65%   gula  dalam  500  ml  air  rebusan  mahkota   dewa) G 1 (60%  gula  dalam  500  ml  air  rebusan  mahkota   dewa) G4  (75%  gula  dalam  500  ml  air rebusan mahkota   dewa) G5  (80%  gula  dalam  500  ml  air  rebusan  mahkota   dewa) 0.59 0.48 0.42 0.34 0.32 Berdasarkan  Tabel  2,  dapat dilihat  bahwa  kadar    abu    rnahkota dewa instan persentase tertinggi terdapat  pada    perlakuan  G3    :    (70% gula  dalam  500    ml    air  rebusan mahkota      dewa)  yaitu  0.59% sedangkan      hasil        terendah      dapat dilihat    pada  perlakuan      G5    :  (80% gula    dalam    500    ml    air    rebusan mahkota    dewa)    yaitu    0.32%.  Tinggi rendahnya    kadar    abu    dari  mahkota dewa    instan    dipengaruhi      oleh kandungan kadar  air dari tepung  yang dihasilkan, semakin tinggi kandungan      kadar    air  mahkota  dewa instan    maka    kadar    abu    dari    serbuk minuman      akan    rendah.    Dari    hasil analisa  kadar    abu  mahkota    dewa
instan    tingginya    kadar    air  pada perlakuan      G4    (75    %  gula  dalam 500  ml  air  rebusan   mahkota   dewa) yaitu      0,59    %    tidak      di    ikuti dengan rendahnya   kadar  air,  hal  ini disebabkan   oleh  beberpa   faktor   di antaranya      waktu  selama    perjalanan dapat  mempengaruhi   kadar  abu dari produk    mahkota    dewa    instan  karena mungkin  saja terjadi  penguapan  atau penyerapan    air,  sehingga    akan mempengaruhi   kadar abu.
Abu    merupakan    mineral- mineral  yang    masih    terdapat    di dalam mahkota dewa yang  merupakan sisa pembakaran bahan organik. Menurut  Berlian  (1997),  formula  yang diolah  dengan  suhu  tinggi  telah
menurunkan kadar air produk,
sehingga  kandungan    bahan    padatan seperti    abu  dan  mineral    meningkat.
Menurut    Sudarmadji  et  al,  (1997), abu    adalah    zat  anorganik    sisa  hasil pembakaran  yang  ada  pada  bahan pangan.
Analisa  sidik  ragam  perlakuan terhadap   kadar   abu   mahkota dewa instan menunjukkan bahwa hasil  yang diperoleh    tidak    berbeda    nyata. Menurut    Berlina    (1997)  formula yang diolah  dengan  suhu tinggi  telah menurunkan
kadar air produk sehingga  kandungan    bahan  padatan seperti abu dan mineral  meningkat.
Menurut  Winamo  (2002)  kadar abu  merupakan  zat  organik  ataupun unsur-  unsur    mineral    yang    terdapat dari    sisa    pembakaran    pada    suatu bahan    makanan,  menurut  Berlina (1997)  formula  yang  diolah  dengan suhu tinggi telah menurunkan kadar air produk,  sehingga  kandungan  bahan padatan  seperti  abu  dan  mineral
meningkat.    Kadar  abu  dari  semua perlakuan  memenuhi  standar  SNI  01- 4320-1996  yaitu  maksimal    1,5  %  dan dari  penelitian  yang  dilakukan  bahwa kadar  abu  sudah  dapat  diterima  yaitu kadar  abu  berkisar  antara  0,32%  - 0,59%
Kadar  Sukrosa Bahan pangan memiliki kandungan  atau  komposisi  gula  yang berbeda-beda.  Gula  merupakan  paktor penting  untuk  sebuah  produk  pangan, dimana  kandungan  gula  pada  produk pangan  dapat  memberi  kesan  bagus terhadap penilaian konsumen.
Beberapa  metode  pengujian  yang dilakukan  untuk  menentukan  berapa total  kandungan  gula  suatu  bahan pangan,  salah  satunya  adalah  penguji total  gula  metode  fenol  (Sudarmadji, dkk,  1997).    Hasil  analisa  total  gula mahkota  dewa  instan  dapat  dilihat pada Tabel 3.
Tabel  3.  Pengaruh   Konsentrasi   Gula  pada  Proses  Pembuatan   Mahkota   Dewa (Phaleria  macrocarpa) Instan    terhadap    Kadar    Sukrosa    Mahkota
Dewa Instan yang Dihasilkan Perlakuan Rata-rata (%) G 3 (70%  gula  dalam  500  ml  air  rebusan  mahkota   dewa) G4  (75%  gula  dalam  500  ml  air rebusan  mahkota   dewa) G2  (65%   gula  dalam  500  ml  air  rebusan  mahkota   dewa) G5  (80%  gula  dalam  500  ml  air  rebusan  mahkota   dewa) G 1 (60%  gula  dalam  500  ml  air  rebusan  mahkota   dewa) 74.66 73.52 73.29 72.88 72.68 Berdasarkan  Tabel  3,    dapat dilihat  bahwa  kadar  sukrosa  mahkota dewa instan persentase rata-rata tertinggi  terdapat  pada  perlakuan  G3  : (70%  gula  dalam  500  ml  air  rebusan mahkota dewa)
yaitu 74.66%
sedangkan  hasil  rata-rata  terendah dapat  dilihat  pada  perlakuan  G  1  : (60%  gula  dalam  500  ml  air  rebusan mahkota dewa)  yaitu 72.68%.   Tinggi
rendahnya kadar sukrosa pada perlakuan  juga    di  pengaruhi  oleh faktor  transfortasi    dan  waktu    belum di    lakukannya    analisis.    Waktu selama perjalanan dapat di
mempengaruhi  kadar  sukrosa  dari produk  mahkota  dewa  instan  karena mungkin  saja  terjadi  penguapan  atau penyerapan  air,  sehingga  peningkatan
konsentrasi  gula  tidak  menurunkan kadar air.
Hal  ini  disebabkan  sukrosa mudah bereaksi oleh panas pada proses pemasakan, sehingga sebagian sukrosa  akan terurai  menjadi  glukosa dan  fruktosa    atau  yang  disebut  gula invert. Hal ini diperkuat oleh Desrosier (1988)  yang  mengungkapkan  bahwa penentuan  kadar  gula  total  adalah penetapan  kadar  gula  sebelum  inversi atau  gula  pereduksi  dan  pengukuran gula setelah inversi (sakarosa). Selama  pendidihan  larutan  sakarosa dengan  adanya  asam  akan  terjadi proses  hidrolisis  menghasilkan  gula reduksi (dekstrosa dan lelulosa). Sakarosa  diubah  menjadi  gula  reduksi dan  hasilnya    dikenal    sebagai    gula inversi. Kecepatan inversi dipengaruhi    oleh    suhu,  waktu pemanasan  dan  nilai  pH  dari    larutan. Selama  pemanasan  larutan  sukrosa menjadi  glukosa  dan  fruktosa  akibat pengaruh  pengaruh  panas  dan  asam yang  akan  meningkatkan    kelarutan sukrosa.    Dengan    meningkatnya kelarutan    sukrosa    maka  akan meningkat kadar gula totalnya.
Analisa  sidik  ragam  perlakuan terhadap  sukrosa  mahkota  dewa  instan menunjukkan bahwa hasil yang diperoleh  tidak  berbeda  nyata.  Hasil ini  menunjukkan  bahwa  kadar  gula mahkota  dewa  instan  sesuai  dengan standar  mutu  minuman  serbuk  yakni sebesar 85.0%.   Hal ini sesuai dengan pernyataan Badan Standarisasi Nasional  (1996),  bahwa  jumlah  gula yang  diizinkan  untuk  minuman  serbuk tradisional sebesar 85.0% dan tercantum  didalam  Tabel  SNI  mutu serbuk  minuman  tradisional  01-4320-
1996.
Gula  dalam  produk  pangan memiliki peranan penting karena fungsinya  yang  beraneka  ragam,  yaitu
sebagai  pemanis,  pembentuk  tekstur, pengawet,  pembentuk  cita  rasa,      dan sebagai bahan pengisi. Beberapa monosakarida dan oligosakarida mempunyai rasa manis sehingga sering kali digunakan sebagai bahan pemanis, yang  paling  sering  digunakan  adalah sukrosa, glukosa, dan dektrosa (Deman, 1997).

## KESIMPULAN
Kesimpulan  yang  dicapai  pada penelitian ini adalah sebagai berikut :
1. Pengaruh  konsentrasi    gula  pada proses  pembuatan  mahkota  dewa (Phalaria macrocarpa) instan terhadap  mutu  yang  dihasilkan memberi  pengaruh  nyata  terhadap kadar  air,  kadar  abu,  kadar  gula, tekstur, aroma, tetapi tidak memberikan  pengaruh  yang  nyata untuk uji organoleptik yang meliputi warna  dan  rasa  menurut  uji  Tukey pada taraf nyata 5%.
2. Analisa  kimia  mahkota  dewa  instan yang diperoleh pada penelitian ini yaitu :  kadar  air  tertinggi  (3.25  %)    pada perlakuan  G5  dan  terendah  (1.82  %) pada perlakuan 02,  kadar abu tertinggi (0.59  %)  pada  perlakuan  03    dan terendah  (0.32  %)  pada  perlakuan  G5, kadar  sukrosa  tertinggi  (74.66  %)  pada perlakuan  G3  dan  terendah  (72.68  %) pada perlakuan Gl.
3. Hasil terbaik dad analisa kimia mahkota dewa  instan  yang  meliputi  kadar  air terdapat pada perlakuan  04  (75% gula dalam    500  ml  air  rebusan  mahkota dewa)  yaitu 3.25 %, kadar abu terdapat pada  perlakuan  G3  (70  %  gula  dalam 500 ml air rebusan mahkota dewa yaitu 0.59 % dan kadar sukrosa terdapat pada perlakuan 03  ( 70% gula dalam 500 ml air  rebusan  mahkota  dewa  yaitu  74.66 %

## SARAN
Perlu melakukan penelitian Iebih Ianjut mengenai analisa mikroba, pengaruh pengemasan dan lama penyimpanan  terhadap  kualitas produk mahkota dewa instan.

## DAFTAR PUSTAKA
Adawiyah  R.  2007.  Pengolahan  dan Pengawetan  Ikan.  Bumi  Aksara, Jakarta. Anonim.  2009.  http://Penggolongangula. dahlanFrumwordpress.com. diakses 02 oktober 2009.
Anonim.    1999.  Universitas    Tanaman Obat    Indonesia    edisi    V. Jakarta:    Depertemen kesehatan badan penelitian dan pengembangan kesehatan. Badan Standarisasi Nasinal. 1996. Syarat Mutu Serbuk Minuman Tradisional   Menurut Standar  Nasinal  Indonesia  01-4320- 1996.
Baliwati,  Y.F.,  A  Khomsan  dan  C.M Dwiraiani,    2004.  Pengantar Pangan  dan    Gizi.  Penebar
Swadaya, jakarta.
Bernasconi, G.,H. Grestar, H. Hauser, H.
Satu  ble    E.  Schneiter,  2005. Teknologi Kimia bagian 2 terjemahan  L,  Hadoyo.  Pradnya
Paramita, Jakarta.
Buckle,  K.A.,  Edwards,  R.A.,  Fleet, G,H.,  Wooton,  M.  1987.  Ilmu Pangan.  Universitas  Indonesia. Jakarta.
Berlian.    1997.  Pemanfaatan    Ampas Kelapa    Untuk    Makanan Rendah  Kalori  Jurnal Penelitian Tanaman Industry. Bogor. Deman    lM.        1997.  Kimia    Makanan. Institut    Terhadap    Pertumbuhan Bibit    Mahkota  Dewa-Phaleria macrocarpa,  di  Polibag,  Jumal Akta Agrosia (7) 2 : 72-75.
Djumidi   .   1999.  Inventaris  Tanaman Obat      Indonesia.    Ed      Ke-5 Jakarta      :    Balai  Pengembangan Kesehatan Depertemen Kesehatan. Desrosier,    W.      1988.    Teknologi Pengawetan Pangan, di terjemahkan    oleh    Muchi Muljoharjo,  Penerbit  Universitas Indonesia, Jakarta. Harmanto,    N.    2002.    Sehat    Dengan Ramuan    Tradisional    Mahkota Dewa.  Tengerang PT.Agromedia Pustaka, Jakarta. 2003. Conquering    Disease    in    Unison with    Mahkota    Dewa.    Phaleria Macroocarpa.  First  editon.  PT. Mahkota Dewa Indonesia, Jakarta . Hardiman,   1991. Kumpulan  Handout  : Tekstur  Pangan,  Penerbit  Pusat
Antara    Universitas  Pangan    dan Gizi  Universitas    Gadjah  Mada, Yogyakarta,
Kardono      LBS.    2003.    Kajian kandungan      kimia    mahkota dewa    (Phaleria  macrocarpa) dalam  prosiding   seminar  sehari mahkota      dewa.    Jakarta: puslitbang Farmasi dan obat        tradisional          bahan penelitian     dan  pengembangan kesehatan Departemen Kesehatan. Kartika,      B.,      P,    Hastuti,      W. Supartono        1987.    Pedoman Uji    Indrawi      Bahan      Pangan, Penerbit    Pusat    Publishing Compang, Inc, Wastport Connetticut. Kumalaningsih   S. dan Suprayogi  2006. Tamarillo    (  Terung    Belanda). Turbus  Agrisarana Surabaya.
Lisdawati,  V,    2002.    Buah    Mahkota Dewa    Toksisitas,      Efek    Anti Oksidan  Dan  Efek  Anti Kanker Berdasarkan      Uji  Penapisan
Farmakologi.      http://www. Mahkota    dewa.  Comlindi/info /makaahlvivi20 1002.htm, diakses   pad 30 april 2007. Lisdawati,      V,    Kardono      LBS.    2006.
Aktivitas      antioksidan      dari berbagai      fraksi    ekstrak  daging buah    dan    kulit    biji    mahkota dewa    (Phaleria  macrocarpa). Media litbang  kesehatan  16:4. Rahmawan,   W.  S. 2006.  Pemanfaatan Potensi    Tepung    Ubi  Jalar    dan Pati    Garut    Sebagai  Bahan
Substitusi    Tepung    Terigu Dalam    Pembuatan      Cookies Yang Diperkaya Isolat Protein      Kedelai      Untuk Intervesi      Gizi.      Skripsi Fakultas      Pertanian  Program Studi  Gizi  Masyarakat    Dan
Sumberdaya    Keluarga.    Institut
Pertanian Bogor.Bogor. Rampengan, V.    ,    J,    Pontoh dan    D.    T    .    Sembal,      1985. Dasar-dasar   Pengawetan    Mutu Pangan. Badan      Kerja Sarna    Perguruan        Tinggi Negeri      Indonesia        Bagian Timur,  Makasar.
Saleh  I.  2007.  Aktivitas    Antioksidan Daging    Buah    dan  Daun
Mahkota    Dewa  Berdasarkan Pengukuran    Kapasitas    Reduksi Ce(IV)    [Skripsi].    Bogor: Fakultas Matematika Dan Pengetahuan      Alam,    institute Pertanian  Bogor. Satuhu,    S.,  1996.  Penanganan    dan Pengolahan    Buah.  Penebar Swadaya,  Jakarta Shalahuddin 1. 2005. Efek Antihiparlikemik      Ekstrak    Air
Buah Mahkota  Dewa Pada Tikus Diabetes     Yang    Di    Induksi Streptolosin     [Skripsi].    Bogor :      Fakultas  Matematika    Dan Pengetahuan      Alam.  Institute Pertanian  Bogor.
Sudarmadji,      S.,  Haryono,      B.    dan
Suhardi.      1997.    Prosedur analisa    bahan    makanan    dan pertanian  . Liberty,  Y ogyakarta. Suyitno. 1989. Petunjuk Laboratorium        Rekayasa Pangan.      Pus  at    Antara Fakultas  Pangan    dan  Gizi Universitas Gajah mada. Yogyakarta. Soekarto.   1990. Penilaian Organoleptik Untuk Industri Pangan Dan Hasil Pertanian. Bhratara Karya Aksara.  Jakarta. Syarief,  R.  dan  Halid,  H.    1991. Teknologi Penyimpanan Pangan.  Penerbit  Arcan.Iakarta. Winarno,    F.G.,  dan  Fardiaz, 1997.  Kimia  Pangan    dan  Gizi,
PT. Gramedia,  Jakarta.
Winarno,    F.G.,    S.  Fardiaz    dan  D. Fardiaz,      1998.  Pengantar Teknologi    Pangan    Gramedia,
Jakarta.
Winamo.        1989.      Sterilisasi Komersial      Produk      Pangan. Jakarta: PT    Gramedia   Pustaka Utama.
Winarno,  WP.,  2003. Mahkota  dewa  :
Budidaya    dan  Pemanfaatan Untuk    Obat.    Jakarta:  Penebar Swadaya.
Winarno,    F.G.,  2004.Kimia    Pangan dan  Gizi.  Gramedia    Pustaka Utama.  Jakarta.