Website:  https://jurnal.yudharta.ac.id/v2/index.php/Teknologi-Pangan
Volume 10, No. 2, (2019), Halaman 106-114
Licensed : Creative Commons Attribution 4.0 International License. (CC-BY)

## Diversifikasi  pengolahan singkong untuk peningkatan kesejahteraan masyarakat
Diversification of Cassava Processing for Improving Community Welfare
Khoirin Maghfiroh 1) , R.R. Sri Karuniari Nuswardhani 1)
1 Fakultas Pertanian, Universitas Yudharta Pasuruan Email : ri2nkhoir@gmail.com
Informasi Artikel: Dikirim: 10/09/2019; ditinjau: 15/09/2019; disetujui: 30/09/2019

## ABSTRACT
The  community  partnership  program  (PKM)  in  the  cassava  processing  effort  without producing waste was carried out together with PKK ladies groups namely PKK RT.4 RW 1 Loring  Sukopuro  Jabung  District  Malang  Regency.  The  lack  of  technological  knowledge causes  the  processing  of  cassava  is  not  optimal.  Cassava  processing  still  uses  simple technology. Most cassava is sold in raw form and some is sold in processed chips, besides that  there  are  no  handlers  related  to  waste  produced  from  cassava  preparations.  But  on the other hand, abundant cassava production. This program aims to form an independent business  group  in  the  development  of  processed  cassava  to  produce  nutritious  products without producing waste. The method of approach used in PKM is the Participatory Rural Appraisal  (PRA)  approach,  which  involves  partner  groups  in  activities.  As  for  the implementation  of  this  PKM  activities  include:  counseling,  training,  hands-on  practice, and  assistance.  The  results  of  this  program  are  increasing  partners  'knowledge  in processing  cassava  into  nutritional  products  based  on  waste  utilization,  knowledge  of partners' skills in processing cassava into nutritional products based on waste utilization, partners  are  able  to  utilize  appropriate  technology  transfer,  and  improving  management and marketing capabilities.
Key words : diversification, processing, cassava

## ABSTRAK
Program    kemitraan  masyarakat  (PKM)  dalam  upaya  pengolahan  Singkong  tanpa menghasilkan limbah ini dilaksanakan bersama kelompok ibu-ibu  PKK   yaitu PKK RT.4 RW 1 Loring Sukopuro Kecamatan Jabung Kabupaten  Malang.   Rendahnya pengetahuan teknologi  menyebabkan  pengolahan  Singkong  belum  optimal.    Pengolahan  Singkong masih  menggunakan  teknologi  yang  sederhana.  Sebagian  besar  Singkong  dijual  dalam bentuk  mentah  dan  sebagian  lain  dijual  dalam  bentuk  olahan  keripik,  selain  itu  belum terdapat penangan terkait limbah yang dihasilkan dari olahan Singkong. Namun di sisi lain produksi  Singkong  melimpah.  Program    ini    bertujuan  membentuk  kelompok  usaha mandiri  dalam  pengembangan  olahan  Singkong  menghasilkan  produk  bergizi  tanpa menghasilkan  limbah.  Metode    pendekatan    yang    dipakai    dalam    PKM    adalah  metode pendekatan    partisipasi    kelompok    atau    Partisipatory    Rural    Apprasial    (PRA),    yaitu melibatkan kelompok mitra dalam kegiatan. Adapun dalam pelaksanaannya kegiatan PKM ini  meliputi:  penyuluhan,  pelatihan,  praktek  langsung,  dan    pendampingan.  Hasil  dari
program  ini  adalah  peningkatan  pengetahuan  mitra  dalam  mengolah  Singkong  menjadi produk  bergizi  berbasis  pemanfaatan  limbah,  pengetahuan  ketrampilan  mitra  dalam mengolah  Singkong  menjadi  produk  bergizi  berbasis  pemanfaatan  limbah,  mitra  mampu memanfaatkan  alih  teknologi  tepat  guna,  dan  peningkatan  kemampuan  manajemen  dan pemasaran.
Kata kunci : diversifikasi, pengolahan, singkong

## PENDAHULUAN
Desa  Sukopuro  merupakan  salah  satu dari  15  desa  yang  terdapat  di  kecamatan Jabung  kabupaten  Malang.  Secara  geografis luas  wilayah  desa  Sukopuro  adalah  630.935 ha.  Batas  wilayah  desa  Sukopuro  adalah sebelah  utara  desa  Sidomulyo,  sebelah  timur desa Ngadirejo, sebelah selatan Kenongo, dan sebelah  barat  Sidomulyo.  Pekerjaan  sebagian besar  penduduk  bekerja  pada  sektor  informal. Hal  ini  disebabkan  karena  sekitar  1011 penduduk  tamatan  SLTP  dan  sekitar  600 penduduk  tamatan  SD.  Rendahnya  kualitas pendidikan  formal  menyebakan  inovasi  dan pengolahan  produk  bergizi  serta  teknik pengelolaan  keuangan  rendah.  Pertumbuhan Singkong  di  desa  Sukopuro  relative  mudah sehingga  ketersediaan  Singkong  di  desa tersebut melimpah. Singkong dapat tumbuh di pekarangan  warga  dan  tegal  /  lading.  Lahan penanaman Singkong seluas 9 ha.
Program  swasembada  tersebut  dapat mendorong  berbagai  sektor  lokal  untuk melakukan berbagai pengembangan pengolahan  bahan  pangan.  Pengembangan sektor lokal merupakan langkah awal pembentukan kemandirian dalam hal pemenuhan  kebutuhan  pangan.  Pembentukan kemadirian  terhadap  kebutuhan  bahan  pangan dapat  mengurangi  ketidak  merataan  distribusi bahan  pangan  utamanya  bahan  pangan  serat tinggi.  Salah  satu  bahan  serat  tinggi  yang merupakan  komoditi    lokal  Indonesia  adalah singkong.  Pertumbuhan  Singkong  relatif mudah, tidak membutuhkan banyak pengairan. Terkadang  Singkong  dapat  tumbuh  sendiri tanpa diberi pengairan (Dep.Kes. RI. 1972).
Transfer    teknologi    yang    akan diberikan    pengusul    akan    memudahkan kelompok    usaha    dalam    proses    produksi, membuat    kelompok    usaha    ini    lebih berkembang    dan    lebih    kreatif.    Disamping itu    diversifikasi    produk    berupa    pelatihan pembuatan  mie  mocaf,  nata  de  cassava  dan gula  cair  yang  memanfaatkan  Singkong sekaligus  limbahnya  membuat  produk  yang dihasilkan  memiliki  nilai  gizi  tinggi,  lebih bervariatif serta harga jual tinggi. Mocaf (modified  cassava  flour) merupakan produk  hasil  pengolahan  singkong  yang diproses  menggunakan  prinsip  memodifikasi sel ubi kayu dengan cara fermentasi. Mikroba yang tumbuh menyebabkan perubahan karakteristik  pada  tepung  yang  dihasilkan, yaitu  berupa  naiknya  viskositas,  kemampuan gelasi,  daya  rehidrasi,  dan  kemudahan melarut.  Mikroba  juga  menghasilkan  asam- asam organik, terutama asam laktat yang akan terimbibisi  dalam  tepung,  dan  ketika  tepung tersebut  diolah  akan  dapat  menghasilkan aroma  dan  citra  rasa  khas,  yang  dapat menutupi  aroma  dan  citra  rasa  singkong  yang cenderung  tidak  menyenangkan  konsumen (Hersoelistyorini  dkk.  2015).  Subagio  (2009) menyampaikan  bahwa  semua  jenis  singkong dapat  diolah  menjadi  tepung  mocaf.  Yang terbaik  singkong  berasam  sianida  rendah, maksimal  1%.  Sianida-penyebab  rasa  pahit dan  aroma  langu  mudah  terbuang  saat fermentasi  sehingga  cita  rasa  pahit  pada tepung  pun  hilang.  Singkong  ideal  yang sebaiknya digunakan adalah varietas singkong yang  bisa  dimakan,  berumur  sekitar  8-12 bulan,  Masih  segar,  tidak  busuk,  dan  tidak bercak-bercak  hitam,  dan  lama  penyimpanan maksimal 2 hari. Tepung mocaf dengan kadar
amilosa  rendah  memiliki  kadar  amilopektin tinggi.  Amilopektin  bersifat  merangsang terjadinya  proses  mekar  ( puffing ),  sehingga produk  pangan  yang  dihasilkan  akan  bersifat ringan,  porus,  garing,  dan  renyah.  Tepung mocaf  dengan  kadar  amilosa  rendah  cocok digunakan  sebagai  bahan  baku  pembuatan cookies  (Zulaidah,  2011).  Tepung  mocaf  juga dapat  disubstitusikan  dengan  tepung  terigu untuk  pengolahan  mie  dengan  perbandingan yang  direkomendasikan  untuk  tepung  terigu 90% dan mocaf 10% dapat menghasilkan mie yang kenyal. Hal tersebut disebabkan rendahnya amilosa sehingga air dapat terserap ke  dalam  molekul  pati  (Iva et  al .,  2013).  Hal ini berlaku sebaliknya pada kandungan protein yang  tinggi  dapat  memicu  daya  putus  mie mocaf  (Riki et  al .  2013).  Tepung  mocaf memiliki sifat gelatinasi dengan cara membentuk gel, hal tersebut disebabkan kadar amilopektin  yang  tinggi  dan  kadar  amilosa yang rendah (Charles et al ., 2005).
Selain  pemanfaatan  pati  Singkong melalui  mocaf,  air  cucian  singkong  (endapan pati)  juga  dapat  diolah  menjadi  nata.  Nata yang  dihasilkan  berupa  nata  de  cassava.  Nata de  cassava  merupakan  produk  pangan  tinggi serat  yang  salah  satunya  dapat  dimanfaatkan sebagai  hidangan  pencuci  mulut.  Adapun kandungan  hasil  samping  dari  Singkong  yang dapat  dimanfaatkan  sebagai  nata,  sebagai berikut  :  glukosa  0,185  mg/L,  nitrogen  182 mg/L,  dan  pH  5 – 5,5  (Misgiyarta,  2013). Pengolahan  Singkong  menjadi  dua  produk tersebut  akan  menghasilkan  limbah  berupa kulit Singkong. Lapisan dalam kulit Singkong dapat  dimanfaatkan  sebagai  gula  cair.  Gula cair  dari  kulit  Singkong  dapat  diperoleh melalui  proses  sakarifikasi  dan  evaporasi. Gula  cair  dari  kulit  Singkong  terfermentasi B.licheniformis diketahui  memiliki  kadar kalori yang rendah sebesar 113 kkal/100 gram, jika  dibandingkan  dengan  gula  tebu  sebesar 364  kkal/100  gram  (Rahmawati et  al .,  2017). Kulit  Singkong  dapat  digunakan  sebagai bahan  baku  pembuatan  gula  cair  dengan
karena  gula  kompleks  dapat  dirubah  menjadi glukosa melalui proses likuifikasi dan sakarifikasi  dengan  enzim  alfa  amylase  dan glukoamilase  (Putra et  al .,  2012).  Enzim diperlukan dalam proses pengolahan gula cair. Enzim  α -amilase  diperlukan  dalam  proses likuifikasi  dan  secara  optimum  dapat  bekerja selama  1,5  jam  untuk  menghasilkan  gula pereduksi  sebesar  24,64%  dengan  DE  sebesar 91,80  (Yunianta et  al .,  2010).  Sakarifikasi merupakan  proses  lanjutan  dalam  pengolahan gula  cair.  Proses  ini  melibatkan  enzim glukoamilase yang dapat menginversi konfigurasi  dari  rantai  yang  pecah  serta memecah  ikatan  glikosida  (Pratam , 2015). Teknik  pengolahan  tersebut  dapat  dijadikan sebagai percontohan proses pengolahan Singkong  yang  menghasilkan  produk  bergizi sekaligus pemanfaatan limbahnya serta sistem manajemen  dan  pengelolaan  keauangan  yang lebih baik.
Berdasarkan  hasil  analisis  di  atas  dan kesepakatan  dengan  kelompok  mitra,  maka beberapa  permasalahan  yang  difokuskan dalam  program  ini  adalah  :  1)  Pengetahuan tentang  teknologi  pengembangan  olahan bahan  pangan  rendah,  2)  Produk  yang dihasilkan dalam bentuk mentah, 3) Manajemen  usaha  pengolahan  dan  pemasaran rendah,  4)  Pengetahuan  terkait  pengamasan rendah,  5)  Pengelolaan  keuangan  lemah,  6) Kualitas SDM rendah.
Adapun tujuan dari program ini adalah: (1)  Membentuk  kelompok  usaha yang memiliki  pengetahuan  tentang  teknologi pengolahan  nata  de  cassava  dan  gula  cair sehingga    mereka    dapat    mengoptimalkan potensi  sumberdaya    lokal.  (2)  Meningkatkan kemandirian  kelompok  usaha  dalam    hal pengembangan produk bergizi berbasis pemanfaatan limbah menggunakan sumberdaya    lokal    yang    ada.    (3) Menghasilkan  kelompok  usaha  yang    mampu menjadi    wirausaha    mandiri    dalam    usaha pembuatan  mie  mocaf,  nata  de  cassava  dan gula cair  sehingga  dapat dijadikan  alternatif
khususnya  dalam  menambah  penghasilan keluarga.    (4)  Meningkatkan  kemampuan manajemen    dan    pengelolaan  keuangan sehingga  dapat  mengatur  usaha  mandirinya. (5)  Membuat    kawasan    percontohan  usaha mikro  untuk  pengembangan  produk  bergizi berbasis  pemanfaatan  limbah  di  Kecamatan Jabung  (6)  Target  luaran  secara  akademis untuk pendidikan yaitu publikasi artikel ilmiah dan  buku  Petunjuk  Praktis  Pengolahan  bahan pangan  dari  Singkong  disertai  pemanfaatan limbahnya.

## METODE PELAKSANAAN

## Bahan
Bahan  untuk  pembuatan  mie  mocaf, nata de cassava dan gula cair adalah Singkong, telor, tepung terigu tinggi protein, air, bawang putih,  garam,  asam  sitrat,  enzim  alfa  amilase, enzim betamilase, enzim glukoamilase, starter mocaf, gula pasir, dan arang.
Alat Alat – alat  yang digunakan terdiri dari baskom,  nampan,  oven,  pisau,  timbangan, spatula,  pH  meter,  gelas  ukur,  pasta  maker, mesin mixer gula cair, refraktometer, termometer,  pipet  tetes,  press  sealer,  parut Singkong, dan pemotong chips.

## Teknik pelaksanaan
Untuk  mengatasi  permasalahan  yang dihadapi    mitra    diperlukan    metode pendekatan  yang    sesuai    dengan    yang dibutuhkan.    Metode    pendekatan    yang dipakai    dalam    PKM    adalah  metode pendekatan    partisipasi    kelompok    atau Partisipatory  Rural   Apprasial  (PRA),   yaitu melibatkan  kelompok  mitra  dalam  kegiatan. Adapun dalam pelaksanaannya kegiatan PKM ini  meliputi:  penyuluhan,  pelatihan,  praktek langsung, dan pendampingan. Tahapan- tahapan  pelaksanaan  PKM  ini  dijelaskan sebagai  berikut:1)  Penyuluhan  yaitu  dengan cara  mengumpulkan  mitra  yang  terdiri kelompok  ibu-ibu  PKK,  2)  Pelatihan    yaitu pelatihan  terhadap  penerapan  teknologi  dan
manajemen  disertai  dengan praktek langsung, 3)  Praktik    langsung    melalui    kegiatan demontrasi    yaitu    pembuatan  mie  cassava, nata  de  cassava  dan  gula  cair,    cara pengemasannya    serta    praktik    pembukuan keuangan,  4)  Pendampingan    dalam    kegiatan praktik  dan  pendampingan  dalam  penerapan iptek  yang sudah diberikan dalam usaha

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Survey
Sebelum  kegiatan  PKM  dilaksanakan, terlebih  dahulu  dilakukan  kegiatan  survey lokasi  dan  kunjungan  kepada  mitra  maupun anggota.  Hal  tersebut  untuk  membahasa langkah  -  langkah  yang  perlu  dilakukan  agar program  berjalan  dengan  lancar.  Setelah  itu dibuat rumusan permasalahn beserta solusinya.  Selain  itu  juga  dilakukan  survey terkait  alat  dan  bahan  yang  diperlukan  untuk pengolahan  Singkong,  kemudian  dilakukan pendataan alat dan bahan.

## Gambar 1. Bersama mitra PKM

## Koordinasi dengan mitra
Kegiatan  koordinasi  sebagai  tindak lanjut  hasil  survey  lokasi.  Hal  ini  untuk mensinergikan kegiatan yang telah dicanangkan  oleh  kelompok  PKK,  khususnya berkaitan  dengan  permasalahan  pengolahan Singkong yang memiliki nili jual yang rendah namun di sisi lain panen Singkong melimpah, selain  itu  juga  koordinasi  terkait  kebutuhan alat  dan  bahan  yang  diperlukan  dalam  rangka penerapan  teknologi  tepat  guna  melalui pengolahan  Singkong  berbasis  pemanfaatan limbah.  Berdasarkan  hasil  koordinasi  ternyata sangat bermanfaat dan memudahkan tim untuk melakukan penyuluhan program ke masyrakat
dan menambah tali silaturrahim serta memperluas jaringan hubungan baik, bagi Tim PKM  maupun  institusi  Universitas  Yudharta Pasuruan.
Pelaksanaan program

## Penyuluhan tentang singkong
Singkong  merupakan  tanaman  yang memiliki banyak manfaat kesehatan. Tanaman Singkong  memiliki  tiga  bagian  utama,  yaitu daun  dapat  memperbaiki  sistem  pencernaan, penambah  darah  dan  diet.  Bagian  umbi Singkong  memiliki  kalori  2x  lipat  lebih  besar dari Kentang, sehingga umbi tanaman tersebut dapat dijadikan alternatif untuk diet alergi dan diet obesitas. Singkong memiliki kadar pati  35,93%,  randemen  pati  18,94%,  amilosa  18,03%,  amilopektin  81,97%  dan  tingkat konversi pati menjadi glukosa secara enzimatis  sebesar  64,92%.  Selain  itu, limbah  dari  tanaman  Singkong  juga  dapat dimanfaatkan  untuk  bahan  pangan,  pakan ternak  dan  bioetanol.  Selain  berbagai  manfaat tersebut,  kulit  merupakan  bagian  dari  limbah Singkong  yang  memiliki  kandungan  senyawa seperti  tanin,  enzim  peroksidase,  kalsium oksalat,  dan  glikosida.    Beberapa  kandungan lain dari umbi Singkong, di antaranya Vitamin A,  Vitamin  C,  Vitamin  B1,  Kalsium,  fosfor, protein,  lemak,  hidrat  arang  danzat  besi (Salim, 2012).
Singkong  dalam  pengolahan  bahan pangan  telah  banyak  dikembangkan  menjadi tepung.  Pengembangkan  produk  turunan tepung Singkong yaitu tepung mocaf ( Modified  Cassava  Fluor ).  Prinsip  pembuatan tepung  mocaf  adalah  memodifikasi  sel Singkong secara fermentasi dengan memanfaatkan  mikroba  BAL  (Bakteri  Asam Laktat)  yang  mampu  menghasilkan  enzim pektinolitik  dan  selulolitik  serta  asam  laktat, sehingga  tepung  yang  dihasilkan  memiliki karakteristik  dan  kualitas  hampir  menyerupai terigu. Penelitian dengan bahan baku ubi kayu untuk  pembuatan  tepung  mocaf  telah  banyak dilakukan.    Pembuatan  tepung  mocaf  dengan fermentasi  alami  (tanpa  penambahan  enzim)
memerlukan  waktu  fermentasi  selama  tiga hari.  Sedangkan,  pembuatan  tepung  mocaf dengan penambahan enzim hanya memerlukan waktu  fermentasi  24  jam.  Enzim  merupakan kumpulan  dari  beberapa  spesies  mikroba. Sobowale et  al. (2007)  menggunakan  strain Lactobacillus  plantarum untuk  fermentasi  ubi kayu  menjadi  tepung  mocaf  dalam  waktu  36 jam.  Starter  Bimo-CF  untuk  fermentasi Singkong  menjadi  tepung  mocaf  hanya memerlukan  waktu  12  jam.  Berdasarkan  hasil penelitian,  diketahui  bahwa  tepung  mocaf mengandung antioksidan, protein, serta memiliki  amilopektin  yang  lebih  rendah  jika dibandingkan  dengan  tepung  pati  (Subagio, 2009; Hersoelistyarini et al., 2015; Maghfiroh, 2018).  Singkong  telah  banyak  diolah  menjadi bahan  pangan.  Pemanfaatan  tidak  hanya  pada bagian  umbi  saja,  namun  limbahnya  juga dapat  meningkatkan  nilai  ekonomi  dari Singkong.  Pengolahan  Singkong  menjadi bahan pangan, selain dapat meningkatkan nilai ekonomi juga dapat meningkatkan zat gizi dan manfaat kesehatan.
Berdasarkan  hasil  pelatihan,  responden merasa sangat puas dengan kegiatan pengolahan  Singkong  yang  dikenalkan  oleh tim  PKM.  Hal  tersebut  tampak  dari  angket yang  telah  disebar,  menunjukkan  bahwa  dari 30  peserta  menyatakan  sangat  suka  sebanyak 24  peserta  (80%),  dan  suka  6  peserta  (20%). indikator  keberhasilan  sosialisasi  ini  juga dapat diketahui dengan banyaknya pertanyaan yang diajukan oleh peserta. Hal ini menunjukkan antusiasme peserta sangat tinggi terhadap  sosialisasi  yang  diberikan.  Kegiatan penyuluhan  ini  juga  dihadiri  oleh  perwakilan dari  pengurus  pusat  PKK  desa  Sukopuro. Selain  itu,  ada  2  mahasiswa  yang  ikut mendampingi dalam kegiatan penyuluhan ini.

## Gambar 2. Kegiatan penyuluhan
Pelatihan  pengolahan  singkong  menjadi produk bergizi berbasis pemanfaatan limbah
Proses  pengolahan  dan  diversifikasi produk  Singkong  menjadi  produk  olahan adalah untuk meningkatkan nilai jual
Singkong.  Lahan  warga  secara  geografis mampu menghasilkan Singkong yang melimpah  tanpa  kenal  musim,  namun  hal tersebut  tidak  sebanding  dengan  pendaoatan warga  sekitar.  Hal  ini  disebabkan  oleh rendahnya  nilai  jual  SIngkong.  Selama  ini Singkong  dijual  dalam  bentuk  mentah  dan olahan  setengah  jadi  dalam  bentuk  chips kering. Namun penjualan tersebut belum dapat meningkatkan  harga  jual  Singkong.  Selain  itu pengolahan Singkong menjadi produk setengah  jadi  juga  menghasilkan  banyak limbah  yang  tidak  diolah  oleh  warga.  Hanya sebagian  kecil  warga  yang  mengolah  limbah Singkong menjadi pupuk.
Program kemitraan masyarakat ini dapat membantu warga khususnya ibu - ibu PKK RT 4  RW  1  Loring  Sukopuro  dalam  mengolah Singkong  mnejadi  produk  bergizi  tanpa menghasilkan limbah serta memiliki kandungan gizi yang  lebih  baik  jika dibandingkan dengan Singkong yang dikonsumsi  secara  langsung.  Beberapa  olahan Singkong yang disosialisasikan dalam kegiatan  ini  adalah,  olahan  Singkong  menjadi Mie  mocaf,  Nata  de  cassava  dan  gula  cair. Pembuatan  ketiga  produk  tersebut  disajikan dalam lampiran.
Berdasarkan  hasil  yang  diperoleh  dari kuisioner  pelatihan  pengolahan  Singkong menjadi  produk  bergizi  berbasis  pemanfaatan limbah,  didapatkan  hasil  bahwa  dari  data  28 peserta, diperoleh jawaban responden menyatakan bahwa sebanyak 92,85% (26  peserta)  menyatakan  terampil  dan  7,15%
(2 peserta) menyatakan tidak terampil. Hasil di atas menunjukkan bahwa mitra dapat menerima  pelatihan  yang  diberikan  karena dapat  menambah  pengetahuan  pengolahan Singkong yang sebelumnya belum diketahui.
Gambar 3. Praktik pembuatan olahan
singkong

## Alih teknologi peralatan tepat guna
Pengolahan  Singkong  menjadi  produk bergizi berbasis pemanfaatan limbah memerlukan  alih  teknologi  peralatan  tepat guna  untuk  membantu  kelancaran  warga dalam  mengolah  Singkong  menjadi  produk bergizi  berbasis  pemanfaatan  limbah.  Proses pengolahan  yang  baik  dapat  mempengaruhi kualitas  produk  yang  dihasilkan  dan  produk yang  baik  juga  dipengaruhi  oleh  penggunaan teknologi  yang  tepat.  Tim  PKM  memberikan beberapa  jenis  alat  yang  terbagi  menjadi  2 kategori,  yang  pertama  alat  tersebut  berfungsi secara  langsung  untuk  pengolahan  produk, beberapa  alat  yang  diberikan  kepada  mitra  di antaranya  :  Oven,  Pasta  maker,  Mixer  gula cair,  Pengepres,  Refraktometer,  Termometer, pemotong  Singkong,  dan  Parut.  Kategori kedua merupakan alat pendukung, beberapa di antaranya:  Filter air + media dan tandon air + perangkat pipa. Pemberian alat kategori kedua berdasarkan  hasil  survey  Tim,  bahwa  sumber
air  warga  tercemar  limbah  kotoran  ternak sehingga untuk produk olahan yang diproduksi,  sulit  mendapatkan  izin  produksi karena  berkaitan  dengan  kandungan  mikroba yang  terdapat  pada  produk  tersebut.  Hal  ini tentunya  sangat  menghambat  mitra  dalam menghasilkan berbagai macam produk, sehingga  Tim  PKM  memutuskan  untuk memberikan bantuan alat pendukung produksi.
Gambar 4. Serah terima alat yang digunakan untuk transfer teknologi

## Pelatihan manajemen dan pemasaran
Pelatihan  manajemen  usaha  meliputi kegiatan perencanaan, teknik penentuan harga, promosi  dan  pendistribusian  produk  olahan Singkong.  Selain  itu,  juga  diberikan  pelatihan terkait  pemasaran  yang  meliputi  daerah pemasaran  produk  dan  teknik  penanganan permintaan konsumen, sehingga dengan berjalannya kedua hal tersebut maka dari hasil program  ini  dalam  jangka  panjang  akan menjadi  daerah  percontohan  produksi  olahan Singkong  menjadi  produk  bergizi  berbasis pemanfaatan limbah.
Pelatihan  manajemen  usaha  proses pengolahan  Singkong,  salah  satunya  yang diberikan  dalam  bentuk  teknik  penghitungan analisis  usaha.  Kemampuan  analisis  usaha dapat  mempengaruhi  proses  produksi  hingga pemasaran. Selain itu, juga diberikan pelatihan berupa  contoh  perhitungan  analisis  biaya  dari beberapa produk olahan Singkong seperti, mie mocaf, nata de cassava, dan gula cair.
Berdasarkan  kuisioner  yang  diberikan, menunjukkan bahwa 92,85% (26 orang) mitra menerima pelatihan yang diberikan dan 7,15% (2  orang)  mitra  tidak  dapat  menerima  materi yang diberikan. Berdasarkan jawaban responden,  dapat  dijadikan  sebagai  indikator kepuasan mitra terhadap pelatihan manajemen dan  pemasaran.  Selain  itu,  juga  dapat diketahui  melalui  pertanyaan  yang  diberikan warga pada saat pelatihan. Program kemitraan masyarakat  ini  diharapkan  secara  mandiri mampu medorong masyarakat memiliki kemampuan  analisis  usaha,  penghitungan biaya  produksi,  serta  strategi  pemasaran  agar produk  dapat  dikenal  masyarakat  secara  lebih luas.
Berikut  merupakan  tabel  hasil  kuisioner yang diberikan pada mitra setelah pelaksanaan program. Selain  itu juga disajikan tabel terkait luaran program pengabdian kepada masyarakat.

## Tabel 1. Hasil kuisioner terhadap mitra setelah pelaksanaan program pengabdian
No   Program / materi Keterangan Peserta Peserta   Presentase 1 Penyuluhan tentang Singkong dan manfaatnya Tahu Tidak tahu 24 6 80% 20% 2 Pelatihan pengolahan Singkong menjadi produk bergizi berbasis pemanfaatan limbah Terampil Tidak terampil 26 2 92.85% 7,15% 3 Alih teknologi peralatan tepat guna Menerima Tidak menerima 28 0 100% 0% 4 Pelatihan manajemen dan pemasaran Menerima Tidak menerima 26 2 92.85% 7,15% 5 Ketertarikan mitra membuat produk olahan Singkong Minat Tidak minat 26 2 92.85% 7,15%

## Tabel 2. Luaran program pengabdian kepada masyarakat
No   Kegiatan Indikator Kerja Luaran 1 Penyuluhan tentang Singkong dan manfaatnya serta proses pengolahan mie mocaf dan olahan Singkong Peningkatan pengetahuan mitra terhadap manfaat Singkong dan kemampuan mitra tentang pengolahan Singkong 2 Praktik pengolahan mie mocaf, nata de cassava, dan gula cair Peningkatan keterampilan mitra dalam mengolah Singkong menjadi mie mocaf, nata de cassava, dan gula cair Produk 3 Alih teknologi peralatan tepat guna Menerima peralatan produksi yang tepat guna Alat produksi mie mocaf, nata de cassava dan gula cair 4 Pelatihan manajemen dan pemasaran Peningkatan kemampuan manajemen dan pemasaran mitra 5 Ketertarikan mitra membuat produk olahan Singkong Ketertarikan mitra membuat olahan Singkong Produksi mie mocaf, nata de cassava, dan gula cair
Tabel  1  menjelaskan  tentang  indicator keberhasilan  program  berdasarkan  skor  yang diperoleh  dari  pengisian  kuisioner  setelah kegiatan  pelatihan.  Tabel  tersebut  juga  dapat menjelaskan  sejauh  mana  kegiatan  pada program  kemitraan  masyarkat  dapat  diterima oleh  mitra.  Kemudian  tabel  2  menjelaskan luaran  yag  dihasilkan  dari  kegiatan  program kemitraan masyarakat, berupa transfer
teknologi pengolahan Singkongn untuk
meningkatkan nilai ekonomi dan gizi Singkong.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Berdasarkan program yang telah dilaksanakan, maka dapat disimpulkan sebagai berikut:
1. Secara  umum  mitra  dapat  menerima transfer teknologi dengan baik
2. Kegiatan penyuluhan dan pelatihan pembuatan  produk  dapat  diterima  oleh mitra  dan  masyarakat  berdasarkan  hasil survey kepuasan
3. Mitra dan masyarakat mampu memanfaatkan  alat  teknologi  tepat  guna yang diberikan oleh tim
4. Peningkatan pemahaman mengenai pengolahan  produk,  manajemen  keuangan serta pemasaran yang telah diberikan.
Saran
1. Perlunya pendampingan  berkelanjutan  agar program dapat berjalan sesuai rencana
2. Perlunya  pendampingan  izin  usaha  agar produk  yang  dihasilkan  dapat  dipercaya oleh konsumen.

## DAFTAR PUSTAKA
Buckle,  K.A., Edwards, R.A.,  Fleet, G.H., & Wootton,    M.(2009). Ilmu  pangan . Penerjemah  H.  Purnomo  dan  Adiono. Jakarta:UI-Press
Charles, A.L., Chang, Y.H, Ko, W.C., Sriroth, K.,  &  Huang,  T.C.  (2005).  Influence  of amylopectin  structure  and  amylose content  on  gelling  properties  of  five cultivars  of  cassava  starches .  Journal  of Agriculture and Food Chemistry,53, 2717-2725.
Departemen  Kesehatan  R.I.  (1972). Pati singkong . Bhratara Karya Aksara: Jakarta
Hersoelistyorini, W., Dewi, S. S., & Kumoro, A.  C.  (2015). Sifat  fisikokimia  dan organoleptik  tepung  mocaf  (modified cassava flour) dengan fermentasi menggunakan ekstrak kubis .
Maghfiroh,  K.,  &  Roisatul,  A.  (2018).
Karakterisasi  Beras  Analog  Berbahan baku  Mocaf  Terfermentasi  Ekstrak Kubis Berbeda dengan Fortifikasi
Spirulina.  Proceeding  SEMNAS  ke  3 Unmuh Kupang.
Misgiyarta  .(2013). Produksi  nata  de  cassava dengan  substrat  limbah  cair  tapioka .
Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian. Pratama, A.J. (2015). Studi produksi gula cair untuk peninggkatan budidaya dan pascapanen sagu (metroxylon spp.) asal Sorong Selatan . Skripsi: Institut Pertanian Bogor.
Putra,  H.P.,  &  Ivan,  M.  (2012).  Optimalisasi penggunaan  substrat  dan  penambahan enzim  alphaamilase  dan  glukoamilase pada  proses  hidrolisis  kulit  singkong . Proceeding  The  3  rd  International Conference  on  Sustainable: ISBN  978- 979-98438-7-6. Universitas Islam Indonesia.
Rahmawati,  N.,  Retni  S.B.,  &  Harlis.  (2017). Kajian  pembuatan  gula  cair  berbahan dasar kulit singkong (manihot utilisima) dengan  pemanfaatan  bakteri  bacillus licheniformis.
Pendidikan
Biologi
Universitas Jambi.
Riki,  D.M.R.,  Andreas,  P.,  Jos,  B.,  &
Sumardiono,  S.  (2013).  Modifikasi  ubi kayu dengan proses fermentasi menggunakan starter Lactobacillus casei untuk  produk  pangan. Jurnal  Teknologi Kimia dan Industri , 2 (4), 137-145.
Rosmeri, V. I., Monica, B. N., & Budiyati, C. S.  (2013).  Pemanfaatan  tepung  umbi gadung  (dioscorea  hispida  dennst)  dan tepung  mocaf  (modified  cassava  flour) sebagai bahansubstitusidalam pembuatan  mie  basah,  mie  kering,  dan mie  instan. Jurnal  Teknologi  Kimia  dan Industri , 246-256. Salim,  E.  (2012). Sukses  bisnis  nata  de cassava skala rumah tangga . Yogyakarta : Lily Publisher. Subagio,  A.  (2009). Mocaf:  inovasi  dan peluang baru. Trubus, Agustus 2009/XL ISSN-0128-005i.
Yunianta,  Y.,  Sulistyo,  T.,  Apriliastuti,  A., Estiasih,  T.,  &  Wulan,  S.  N.  (2012). Synergistic  amylase,  hydrolysis  of arrowroot  (marantha  arundinaceae  l.) starch by glucoamylase, and pullulanase for  glucose  syrup  production. Jurnal Teknologi Pertanian , 11 (2).
Zulaidah, A. 2011. Modifikasi ubi kayu secara biologi  menggunakan  starter  bimo-cf menjadi  tepung  termodifikasi  pengganti gandum .  Tesis  Magister  Teknik  Kimia Universitas
Diponegoro.