## KEUNTUNGAN USAHA PENGOLAHAN LEMPOK DI KECAMATAN TEBING TINGGI KABUPATEN EMPAT LAWANG

## Nila Suryati
Dosen pada Prodi Agribisnis Universitas Musi Rawas Email: suryatinila@ymail.com

## BENEFIT ANALISYS OF LEMPOK INDUSTRY AT TEBING TINGGI DISTRICT
EMPAT LAWANG REGENCY

## Nila Suryati
Lecturer at Program Study Agribusiness of Musi Rawas University Email: suryatinila@ymail.com

## Abstract
Durian ( Durio zibethinus Murray) is one of tropical fruit  in Indonesia. Durian can be processed to be any kind of food, such as Lempok. Lempok in Tebing Tinggi District Empat Lawang Residence was managed in household scale to small industry.  The purpose of  this  research  was  to  analyze  production  cost  and  benefit  of  lempok  durian  industry  at Tebing Tinggi District Empat Lawang Residence. Research methode used on this research was  case  study,  with  respondence  choosen  purposively.  From  this  research  found  that average  production  cost  of  this  lempok  industri  as  much  as  Rp.  151.255.732-,  consist  of average fixed cost Rp. 1.133.951 and average variable cost Rp. 150.121.781,-.  Meanwhile the  benefit  value  of  this  product  was  Rp.  188.769.268  per  year,  obtained  from  4.225 kilogram lempok and 81 kilogram crust of lempok per year.

## Key Word: Benefit, Durian, Lempok

## Abstrak
Durian  ( Durio  zibethinus Murray)  adalah  salah  satu  buah  tropis  yang    menjadi primadona  di  Indonesia.  Selain  dikonsumsi  segar,  durian  juga  dapat  diolah  menjadi berbagai  jenis  panganan  yang    juga  sangat  banyak  digemari.    Buah  durian  segar  dapat diolah menjadi berbagai jenis produk makanan siap konsumsi   Daging buah durian salah satunya dapat diolah dan dijadikan bahan baku utama pembuatan lempok. Lempok durian di  Kecamatan  Tebing  Tinggi  Kabupaten  Empat  Lawang  dikelola  mulai  dari  skala rumahtangga sampai industri kecil.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisa biaya produksi dan keuntungan usaha pengolahan lempok durian di Kecamatan Tebing Tinggi Kabupaten Empat Lawang. Metode  penelitian  yang  digunakan  adalah  metode  studi  kasus,  sedangkan  penentuan responden dilakukan secara sengaja (purposive).
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa,  biaya  produksi  yang  dikeluarkan  untuk pengolahan durian menjadi lempok adalah rata-rata sebesar Rp. 151.255.732-, yang terdiri dari  rata-rata  biaya  tetap  Rp.  1.133.951  dan  rata-rata  biaya  variabel  Rp.  150.121.781,-.
Sementara keuntungan yang diperoleh dari usaha pengolahan durian menjadi lempok rata- rata Rp. 188.769.268 per tahun, yang diperoleh dari hasil penjualan 4.225 kilogram lempok dan 81 kilogram kerak per tahun.

## Kata Kunci: Durian, Keuntungan, Lempok

## I.  PENDAHULUAN
1.1.  Latar Belakang
Durian ( Durio zibethinus Murray) adalah  salah  satu  buah  tropis  yang menjadi  primadona  di  Indonesia.  Buah yang juga dikenal dengan julukan King of Fruits ini selalu dinantikan kehadirannya. Rasa dan aroma khas  yang dimiliki buah durian membuatnya sangat digemari oleh sebagian  orang.    Nama  durian  diberikan kepada  buah  ini  karena  seluruh  kulitnya yang  keras  dan  berlekuk-lekuk  tajam seperti duri  (Sunarjono, 2005).
Buah  durian  tidak  berproduksi setiap bulan dalam satu  tahun.  Tanaman ini termasuk jenis tanaman buah musiman  yang  hanya  bisa  dipanen  pada musim-musim  tertentu  saja.    Musim panen  buah  durian  di  Sumatera  Selatan biasanya berlangsung antara bulan
Oktober  sampai  Februari.    Buah  durian yang matang akan jatuh dengan sendirinya.    Dalam  satu  pohon  jumlah durian  yang  bisa  dipanen  berkisar  antara 60  sampai  70  butir  per  tahun  dengan bobot  rata-rata  2,7  kilogram  (Sunarjono, 2005).
Sebagaimana  komoditas  pertanian pada  umumnya,  buah  durian  mempunyai sifat mudah rusak.  Dengan sifat ini buah durian  sebaiknya  langsung  dikonsumsi saat  masih  segar.    Hal  ini  menyebabkan harga  buah  durian  cenderung  menurun saat  musim  panen  tiba.    Sebaliknya  saat musim  panen  selesai  harga  jual  buah durian  akan  melejit  seiring  dengan ketersediaannya  yang  semakin  sedikit. Oleh  sebab  itu  durian  memerlukan pengolahan  lebih  lanjut  agar  nilai ekonominya lebih baik.
Selain  dikonsumsi  segar,  durian juga  dapat  diolah  menjadi  berbagai  jenis panganan  yang    juga  sangat  banyak digemari.  Buah durian segar dapat diolah menjadi  berbagai  jenis  produk  makanan siap konsumsi.  Daging buah durian dapat diolah  dan  dijadikan  bahan  baku  utama pembuatan lempok, pancake, dan bahkan bisa  diolah  bersama  sama  kopi  menjadi kopi durian.
Salah  satu  daerah  penghasil  durian di  Sumatera  Selatan  adalah  Kabupaten Empat Lawang.  Buah durian tumbuh dan berkembang  di  hampir  semua  wilayah
Kabupaten  Empat  Lawang  termasuk  di Kecamatan  Tebing  Tinggi.    Produksi buah durian di Kecamatan Tebing Tinggi lebih tinggi dibandingkan dengan produksi  tanaman  buah  lain  yang  ada disana.    Pada  tahun  2019  produksi  buah durian  di  Kecamatan  Tebing  Tinggi sebanyak 6.384 kuintal (BPS, 2019).
Produksi  durian  yang  tinggi  di Kecamatan  Tebing  Tinggi  memunculkan usaha-usaha  pengolahan  lempok  durian. Lempok  durian  adalah  panganan  yang rasanya  manis,  berbentuk  makanan  semi basah  yang  berbahan  baku  durian (Lestari,  2000).    Mutu  buah  durian  dan aromanya yang tajam harus dipertahankan  kualitasnya  karena  turut mempengaruhi  lempok  durian  yang diproduksi. Pelaku industri lempok
durian yang memiliki modal dan persediaan  bahan  baku  yang  lebih  besar akan dapat menjual lempok durian dalam jumlah yang besar (Mursida, 2008).
Lempok  durian  di  Kecamatan Tebing  Tinggi  dikelola  mulai  dari  skala rumahtangga sampai industri kecil.  Data Dinas  Perindustrian  dan  Perdagangan Kabupaten  Empat  Lawang  Tahun  2019 mencatat  rata-rata  kapasitas  produksi usaha  pengolahan  lempok  di  Kecamatan Tebing  Tinggi  mencapai  250.000 ton per
tahun.  Berdasarkan latar belakang diatas peneliti tertarik untuk menganalisa keuntungan  usaha  pengolahan  lempok durian  di  Kecamatan  Tebing  Tinggi Kabupaten Empat Lawang.

## 1.2.  Rumusan Masalah
Berdasarkan  latar  belakang  di  atas, ada  beberapa  hal  yang  menarik  untuk dianalisa dalam penelitian ini, yaitu:
1. Berapa biaya produksi yang dikeluarkan dalam proses pengolahan lempok durian di Kecamatan Tebing Tinggi Kabupaten Empat Lawang.
2. Berapa besar keuntungan yang diperoleh dari usaha pengolahan lempok durian di Kecamatan Tebing Tinggi Kabupaten Empat Lawang.

## 1.3.  Tujuan dan Kegunaan
Tujuan yang ingin dicapai dalam penelitian ini adalah untuk:
1. Menghitung biaya produksi yang dikeluarkan dalam proses pengolahan lempok durian di Kecamatan Tebing Tinggi Kabupaten Empat Lawang.
2. Menghitung keuntungan yang diperoleh dari usaha pengolahan lempok durian di Kecamatan Tebing Tinggi Kabupaten Empat Lawang.

## II.  METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  dilaksanakan  di Kecamatan  Tebing  Tinggi  Kabupaten Empat  Lawang.    Waktu  pelaksanaan penelitian  adalah  pada  bulan  Oktober sampai  dengan  Desember  2019.  Metode yang  digunakan  pada  penelitian  ini adalah  metode  survei.    Penentuan  lokasi dilakukan  secara  sengaja  ( purposive ) dengan  pertimbangan  Kecamatan  Tebing Tinggi Kabupaten Empat Lawang merupakan sentra produksi lempok durian.
Penarikan contoh  dilakukan dengan menggunakan metode sensus dengan cara mengambil keseluruhan populasi pengusaha  pengolahan  lempok  durian  di Kecamatan  Tebing  Tinggi  Kabupaten Empat Lawang.  Metode yang digunakan dalam  pengumpulan  data  adalah  metode wawancara  langsung  dan  terarah  dengan bantuan daftar pertanyaan, yaitu wawancara
Semua  data  yang  diperoleh  dalam penelitian  ini  kemudian  diolah  secara tabulasi  lalu  dihitung  secara  matematis dan  diperjelas  secara  deskriptif.    Untuk menjawab  rumusan  masalah  dan  tujuan dalam  penelitian  ini  digunakan  rumus- rumus berikut:

## 2.1.  Biaya Produksi
𝐵𝑝 = 𝐵𝑡 − 𝐵𝑣
Keterangan      :
Bp :  Biaya produksi (Rp) Bt :  Biaya tetap (Rp) Bv :  Biaya variabel (Rp) 2.2.  Penerimaan Pn =  P x Q Keterangan : Pn :  Penerimaan (Rp/th) P :  Harga jual (Rp) Q :  Jumlah produksi yang
dihasilkan (Rp)
2.3. Keuntungan
𝜋 =   𝑃𝑛 − 𝐵𝑝 Keterangan : π :  Keuntungan usaha pengolahan lempok (Rp) Pn :  Penerimaan (Rp) Bp :  Biaya Produksi (Rp)

## III. HASIL DAN PEMBAHASAN

## 3.1. Biaya Produksi Pengolahan

## Lempok Durian
Biaya  produksi  adalah  total  biaya yang  dikeluarkan  dalam  pengolahan lempok  durian,  yang  terdiri  dari  biaya tetap  dan  biaya  variabel.  Menurut Suratiyah (2015), terdapat dua jenis input berdasarkan  penggunaanya  yakni  input tetap  dan  input  variabel.    Input  tetap adalah  input-input  yang  tidak  habis dipakai  dalam  satu  kali  proses  produksi sehingga  biaya  atas  input  ini  dapat
disebut  sebagai  biaya  tetap.    Sedangkan input  variabel  adalah  input  yang  habis dipakai  dalam  satu  kali  proses  produksi tertentu,  sehingga  biaya  atas  input  ini adalah  biaya  variabel.  Biaya  produksi yang  dikeluarkan  dalam  pengolahan lempok durian ini dapat dilihat pada tabel di bawah ini.
Tabel 3.1. Total Biaya Produksi Pengolahan Lempok Durian No Uraian Jumlah Rata-rata 1. Biaya tetap 9.071.606 1.133.951 2. Biaya variabel 1.200.974.250 150.121.781 Total 1.210.045.856             151.255.732 Sumber : Data olahan hasil penelitian, 2019 Berdasarkan data di atas diketahui bahwa rata-rata biaya produksi
pengolahan lempok durian Rp. 151.255.732, yang terdiri dari biaya tetap
Rp.  1.133.951  dan  biaya  variabel  Rp. 150.121.781. Biaya tetap dalam pengolahan  lempok  terdiri  dari  biaya penyusutan  alat  yang  digunakan  untuk mengolah  lempok.    Peralatan  yang digunakan  antara  lain  adalah  kuali, tungku  drum, parang, baskom, dan kotak penyimpanan.
Selain biaya tetap, untuk menghasilkan  lempok  juga  dibutuhkan biaya variabel, yaitu biaya yang
dikeluarkan untuk membayar upah tenaga kerja,  dan  membeli  bahan  baku,  seperti durian, kayu bakar, dan gula.

## 3.2. Keuntungan Pengolahan Lempok Durian
Keuntungan  usaha  pengolahan lempok  durian  didapat  dari  selisih  antara rata-rata  total  penerimaan  dengan  rata- rata total biaya produksi yang dikeluarkan  oleh  petani  selama  satu periode.    Keuntungan    pengolahan lempok  durian  dapat  dilihat  pada  Tabel 3.2 di bawah ini.
Tabel 3.2.   Keuntungan Pengolahan Lempok Durian No Uraian Rata-rata (Rp/Thn) 1. Penerimaan 340.025.000 2. Biaya Produksi 151.255.732 Keuntungan 188.769.268
Sumber : Data olahan hasil penelitian, 2019
Dari  Tabel  3.2.  di  atas  diketahui bahwa  rata-rata  keuntungan  pengolahan lempok  durian  Rp.  188.769.268    per tahun  atau  Rp.  15.730.772  per  bulan. Angka ini menunjukan bahwa keuntungan  dari  pengolahan  lempok durian  ini  cukup  tinggi.    Dengan  asumsi bahwa  pendapatan  hanya  bersumber  dari pengolahan  lempok  durian,  maka  pelaku
usaha pengolahan lempok durian memperoleh  pendapatan  sebesar  Rp. 15.730.772  per  bulan  lebih  tinggi dibandingkan pendapatan perkapita penduduk  Indonesia  yang  hanya  Rp.  59. 100.000  per  kapita  per  tahun  atau  Rp. 4.925.000  per  kapita  per  bulan  (Badan Pusat Statistik, 2020).
Keuntungan yang cukup tinggi ini diperoleh  dari  hasil  penjualan  produk yang dihasilkan dalam pengolahan lempok.    Disamping  lempok  itu  sendiri dalam  engolahannya  bisa  diperoleh produk  sampingan  berupa  kerak.    Rata- rata  produksi  lempok  yang  dihasilkan oleh  responden  adalah  4.225  kilogram per tahun.  Sedangkan produk sampingan berupa kerak rata-rata dihasilkan sebanyak  81  kilogram  per  tahun.    Harga
jual kerak hanya Rp25.000,- per kilogram, jauh lebih murah bila dibandingkan dengan harga lempok yang mencapai  Rp80.000,-  per  kilogramnya. Namun  penerimaan  dari  penjualan  kerak dapat  juga  mendongkrak  keuntungan yang diperoleh produsen lempok.

## IV.  KESIMPULAN DAN SARAN 4.1.  Kesimpulan
Berdasarkan pembahasan dari hasil  penelitian  ini  dapat  disimpulkan beberapa hal, yaitu:
1. Biaya  produksi  yang  dikeluarkan untuk  pengolahan  durian  menjadi lempok  adalah  rata-rata  sebesar  Rp. 151.255.732-,  yang  terdiri  dari  rata- rata  biaya  tetap  Rp.  1.133.951  dan rata-rata biaya variabel Rp.
150.121.781,-
2. Keuntungan yang diperoleh dari usaha pengolahan  durian  menjadi  lempok rata-rata  Rp.  188.769.268  per  tahun, yang  diperoleh  dari  hasil  penjualan 4.225  kilogram  lempok  dan  81 kilogram kerak per tahun.

## 4.2.  Saran
Berdasarkan    hasil  penelitian dapat  dilihat  besarnya  keuntungan  yang diperoleh  dari  usaha  pengolahan  lempok dan tingginya nilai tambah yang dihasilkan.    Untuk  itu  dapat  disarankan kepada produsen lempok untuk
mempertahankan  usahanya  dan  mencoba berinovasi untuk memperoleh nilai tambah dan keuntungan  yang lebih besar lagi.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonimous.  Pembuatan Dodol Durian (Lempok). www.bisnisUKM.com (diakses 09 Juli 2019).
BPS.  2019.  Statistik Pertanian Hortikultura Provinsi Sumatera Selatan.  Palembang.
Dinas Perindustrian dan Perdagangan. Validasi Data Tahun 2018-2019. Kabupaten Empat Lawang.
Djuwari. 1994. Aspek-aspek Ekonomi Usaha Tani. Program Pasca Sarjana. UGM. Yogyakarta.
Kementrian Koperasi dan Usaha Kecil Menegah.  2006.  Kamus Istilah.
Lestari, N.  2000.  Pengembangan Pengolahan  Durian. Balai Litbang Industri Samarinda. Samarinda.
Mursidah.  2008.  Kajian Persediaan Bahan Baku Lempok Durian di Kota Samarinda.  Jurnal EEP Volume 5 Nomor 2 Tahun 2008.
Sunarjono, H.  2005.  Prospek Berkebun Buah.  Penebar Swadaya.  Jakarta.
Sunarjono, H.  2013.  Berkebun 26 Jenis Tanaman Buah.  Penebar Swadaya.
Jakarta.
Suratiyah,  Ken.    2015.    Ilmu  Usahatani.
Penebar Swadaya. Jakarta