## PENINGKATAN KUALITAS HASIL TANGKAPAN MELALUI PENERAPAN SISTEM RANTAI DINGIN
DI KELURAHAN SANTIAGO

## Stevy Imelda Murniati Wodi, Frets Jonas Rieuwpassa, Eko Cahyono
Teknologi Pengolahan Hasil laut, Politeknik Negeri Nusa Utara wodiimelda@gmail.com
Abstrak: Masyarakat  Kelurahan  Santiago  Kecamatan  Tahuna  Kepulauan  Sangihe    merupakan daerah  yang  penduduknya  mayoritas  bermata  pencaharian  sebagai  nelayan.  Kurangnya pengetahuan  tentang  penanganan  hasil  perikanan  secara  efektif  dan  efisien  membuat  hasil tangkapan  masyarakat  nelayan  kelurahan  Santiago  mengalami  penurunan  kualitas  dan  itu  sangat berpengaruh  pada  penurunan  harga  jual.  Akibatnya  pendapatan  dan  tingkat  kesejahteraan menurun.  Kegiatan  ini  bertujuan  untuk  memberikan  pengetahuan  kepada  masyarakat  nelayan dalam  menemukan  pemecahan  masalah  di  kelurahan  Santiago  Kecamatan  Tahuna  Kepulauan Sangihe. Nelayan harus dibekali dengan pengetahuan bagaimana menangani hasil-hasil tangkapan agar memperolah nilai jual yang relatif tinggi. Salah satu usaha agar produk hasil tangkapan tetap berkualitas adalah penanganan dengan sistem rantai dingin (Cold Chain System) mulai dari pasca panen  sampai  pada  konsumen.    Metode  yang  dilakukan  yaitu  pelatihan    melalui  ceramah  dan diskusi  memberikan  pandangan  kepada  masyarakat  akan  pentingnya  penanganan  pasca  tangkap untuk mempertahankan mutu dalam keadaan dingin sehingga tidak mudah busuk.
Kata kunci: Penanganan, pasca tangkap, rantai dingin, nelayan

## PENDAHULUAN

## Analisis Situasi
Masyarakat  Kelurahan  Santiago  RT 04  Kecamatan  Tahuna  Kepulauan  Sangihe merupakan  daerah  yang  penduduknya mayoritas  bermata  pencaharian  sebagai nelayan  dan  sudah  melakukan  kegiatan melaut  secara  turun  temurun.  Kaum  pria, dan  kaum  wanita  yang  memasarkannya. Kegiatan menangkap ikan masih menggunakan  metode  tradisional  belum menggunakan  alat  yang  modern,  proses penanganan  yang  belum  efektif  dan  efisien begitu  juga  dengan  cara  memasarkan  hasil tangkapan.
Kesegaran  ikan  mempunyai  peranan yang  sangat  penting  dalam  menentukan mutu  produk  hasil  perikanan.  Mutu  produk perikanan  sangat  mempengaruhi  dalam proses  produksi,  saat  menentukan  harga jual/nilai  jual  ikan.  Penanganan  yang  baik dan  benar  yang  sampai  saat  ini  masih dilakukan  adalah  dengan  menerapkan sistem  rantai  dingin  yaitu  mempertahankan ikan  dalam  keadaan  dingin  (suhu  rendah). Sehingga  kesegaran  ikan  mampu  terjaga
dengan  baik.  Media  pendinginan  yang paling  sederhana  yang  dapat  dilakukan yaitu  dengan  menggunakan  Es,  karena relatif  murah,  mudah  didapat  dan  tidak berbahaya.  Es  mampu  menurunkan  suhu, sehingga memiliki peranan dalam menghambat aktivitas mikoorganisme sehingga menunda kebusukan pada ikan. Kurangnya pengetahuan tentang penanganan  hasil  perikanan  secara  efektif dan  efisien  membuat  hasil  tangkapan masyarakat  kelurahan  Santiago  mengalami penurunan kualitas dan itu sangat berpengaruh  pada  penurunan  harga  jual. Akibatnya pendapatan dan tingkat kesejahteraan  menurun.  Untuk  itu  perlu diadakan penyuluhan dan pelatihan melalui pengabdian pada masyarakat untuk mengatasi  dan  mencari  jalan  keluar  dari masalah yang mereka hadapi. Kegiatan ini bertujuan untuk memberikan pengetahuan kepada
masyarakat  dalam  menemukan  pemecahan masalah  di  kelurahan  Santiago  Kecamatan Tahuna  Kepulauan  Sangihe.  Masyarakat nelayan  sering  bingung  dengan  harga  jual yang rendah karena kurangnya pengetahuan
tentang  bagaimana  cara  penanganan  pasca tangkap.  Nelayan  harus  dibekali  dengan pengetahuan  bagaimana  menangani  hasil- hasil  tangkapan  agar  memperolah  nilai  jual yang  relatif  tinggi.  Salah  satu  usaha  agar produk  hasil  tangkapan  tetap  berkualitas adalah  penanganan  dengan  sistem  rantai dingin  ( Cold  Chain  System )  mulai  dari pasca  panen  sampai  pada  konsumen. Berdasarkan  uraian  diatas,  maka  dilakukan pengabdian  kepada  masyarakat  nelayan  di Kelurahan Santiago.

## Permasalahan Mitra
Permasalahan  yang  dialami  oleh Masyarakat adalah 1. Kurangnya pengetahuan dan pemahaman bagaimana cara menangani  hasil  tangkapan  secara efektif  dan  efisien  sehingga  hasil tangkapan mengalami penurunan mutu dan penurunan harga jual.
2. Keterbatasan pemahaman dalam penerapan  sistem  rantai  dingin  ( Cold Chain Sistem)
METODE PELAKSANAAN
a. Tahapan Survey Survey  dilakukan  untuk  mengetahui berbagai  persoalan  yang  dihadapi berhubungan dengan teknik penanganan ikan pasca tangkap b. Penyuluhan dan pelatihan Penyuluhan  dan  pelatihan  diberikan kepada masyarakat nelayan menggunakan  LCD,  masing-masing peserta  mendapat  materi  dalam bentuk  buku/makalah    mengenai teknik  penanganan  pasca  tangkap hasil perikanan dengan menggunakan metode  rantai  dingin ( Cold  chain system ) c. Tahapan monitoring dan evaluasi Pada tahap ini dilakukan pendampingan  berupa  monitoring dan  evaluasi  dari  pelaksanaan  pasca kegiatan pengabdian dan diharapakan akan dijadikan bahan praktek sebagai tindak lanjut dilapangan

## HASIL YANG DICAPAI
Gambaran Umum Pelaksanaan kegiatan Program Kemitraan  Masyarakat  (PKM)  diikuti  oleh
13  orang  peserta  yang  terdiri  dari  nelayan- nelayan  kecil  yang  berada  di  Kelurahan Santiago  RT  04    Kecamatan  Tahuna Kabupaten Sangihe. Nelayan-nelayan sangat antusias selama kegiatan berlangsung, karena kegiatan ini merupakan kegiatan  yang  pertama  kali  dilakukan dilokasi  ini  dan  hal  ini  juga  merupakan  hal baru  yang  belum  pernah  dilakukan. Rangkaian  pelaksanaan  program  kemitraan masyarakat adalah sebagai berikut :
Persiapan Kegiatan Kegiatan ini diawali dengan
pelaksanaan  survey  ke  lokasi  kegiatan. Menghubungi  pemerintah  setempat  dan penentuan  tempat  kegiatan.  Peserta  adalah nelayan-nelayan  kecil  yang  tinggal  di Kelurahan  Santiago  RT  04.  Pada  nelayan ini  adalah  nelayan  yang  biasanya  pergi melaut  pada  sore  hari  dan  kembali  pada pagi hari.

## Pembukaan Kegiatan
Pelaksanaan  PKM  yang  berjudul “Peningkatan  Hasil  Tangkapan  Melalui
Penerapan Sistem Rantai Dingin di
Kelurahan  Santiago”  diselenggarakan  di rumah  salah  satu  warga  di  Kelurahan Santiago TR 04 Kecamatan Tahuna dengan peserta  terdiri  dari  bapak-bapak  nelayan dan  beberapa  ibu-ibu    sebanyak  13  orang. Kegiatan ini dibuka oleh Ketua RT 04, doa bersama dan dilanjutkan dengan penyuluhan  bagaimana  penerapan  sistem rantai dingin.

## Pemberian Materi
Pemberian  materi  dilakukan  dengan metode pemberian materi dan Tanya  jawab serta sharing pengalaman dari para nelayan. Pemberian materi dilakukan dengan bantuan  in  focus  serta  dilengkapi  dengan
handout  dan  materi  praktis  tentang  cara penanganan  ikan  yan  benar  dengan  system rantai dingin dan beberapa produk Diversifikasi  kepada  para  nelayan  dan peserta.

## Pemberian Bantuan Peralatan
Kegiatan  PKM  bagi  masyarakat  ini dilanjutkan  dengan  pemberian  bantuan  dan peralatan  yang  menunjang  mereka  dalam penangkapan dan penanganan ketika mereka  melaut.  Bantuan  ini  langsung diserahkan  kepada  setiap  peserta.  Dengan pengadaan  tersebut,  diharapakan  dapat membantu  peserta  dalam  meningkatkan hasil tangkapan mereka.

## Penutupan Kegiatan
Pemberian  materi  dan  penyuluhan yang telah selesai dilaksanakan ditutup oleh ketua  RT  04,  seraya  mengucapkan  terima kasih  atas  kesediaan    Politeknik  Negeri Nusa  Utara  yang  telah  memberikan pengetahuan dan motivasi kepada masyarakat  terutama  para  nelayan-nelayan kecil  di  kelurahan  Santiago  khususnya  di RT  04  bagaiman  cara  penanganan  hasil tangkapan  dengan  menggunakan  metode rantai dingin guna meningkatkan mutu hasil tangkapan