PENGARUH KONSENTRASI BUBUK AGAR-AGAR DAN LAMA PEREBUSAN TERHADAP MUTU FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK JELLY DRINK LUO HAN GUO ( Siratia grosvenorii)

## THE EFFECT OF AGAR AGAR POWDER CONCENTRATION AND BOILING DURATION ON THE PHYSICOCHEMICAL AND ORGANOLEPTIC
QUALITIES OF LUO HAN GUO JELLY DRINK (Siratia grosvenorii)
Oleh:
Njoo Christopher Budiyanto 1 , Fadjar Kurnia Hartati 2 , Yuyun Yuniati 3
1 cbcbcb176@gmail.com , 2 fadjar.kurnia@unitomo.ac.id , 3 yuyun.yuniarti@unitomo.ac.id
1,2,3 Universitas Dr.Soetomo Masuk: 01 Maret 2024 Penerimaan: 01 Maret 2024 Publikasi: 28 Mei 2024

## ABSTRAK
Luo Han Guo adalah tumbuhan merambat yang berasal dari daratan Cina. Tanaman ini memiliki nama latin Siraitia grosvenorii atau sebelumnya bernama Latin Momordicae grosvenorii swingle . Luo Han  Guo  dipercaya  memiliki  khasiat  untuk  mengobati  panas  dalam,  sariawan,  sakit tenggorokan, batuk, diabetes, dan kegemukan. Pembuatan jelly drink sendiri biasanya identik berasal dari buah-buahan dengan salah satu bahan dasar hidrokoloidnya yaitu bubuk agar-agar. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh dan berapa konsentrasi bubuk agar agar dan lama perebusan yang tepat agar diperoleh mutu fisikokimia dan organoleptik jelly drink Luo Han Guo yang terbaik. Penelitian ini menggunakan metode analisis eksperimental laboratoris. Design penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor yang  terdiri  empat  formulasi  jelly  drink  Luo  Han  Guo  dengan  perlakuan  penambahan konsentrasi bubuk agar agar 0,5% (b/v) dan 0,7% (b/v), dan lama perebusan 5 menit dan 10 menit.  Data  yang  diperoleh  dianalisis  berdasarkan statistic  parametric dengan  menggunakan analisis sidik ragam (ANSIRA) dengan statistic product and service solution (SPSS) dengan versi 25 dan  penentuan  perlakuan  terbaik  dengan  menggunakan  uji  efektivitas.  Lama  perebusan  dan konsentrasi bubuk agar agar Luo Han Guo yang berbeda berpengaruh sangat nyata terhadap daya  hisap  dan  berpengaruh  nyata  pada  kadar  gula  reduksi.  Perlakuan  (L1A2)  menjadi perlakukan terbaik dengan Nilai Hasil (NH) yaitu 0,731 dengan kriteria parameter adalah daya hisap  21,3  mL/3detik,  kadar  gula  reduksi  1,052%, mouthfeel 4,6    (Sangat  Suka),  dan  rasa  1,7 (Netral).
Kata kunci : Luo Han Kuo ( Siraitia grosvenorii ), fisikokimia, karagenan, jelly drink, organoleptik

## ABSTRACT
Luo Han Guo was a vine native to mainland China. This plant has the Latin name Siraitia grosvenorii or previously named Latin Momordicae grosvenorii swingle. Luo Han Guo was believed to have properties to treat heatiness,  canker  sores,  sore  throat,  cough,  diabetes,  and  obesity.  Making  jelly  drinks  themselves  is  usually identical from fruits with one of the basic hydrocolloids, namely agar-agar powder. The purpose of this study was to determine the effect and what was the concentration of agar agar powder and the right boiling duration in order to obtain the best physicochemical and organoleptic quality of Luo Han Guo jelly drink. This research used laboratory experimental analysis methods. The design of this study used a one-factor Complete Randomized Design (RAL) consisted of four Luo Han Guo jelly drink formulations with additional concentration agar powder treatment of 0.5% (w/v) and 0.7% (w/v), and boiling duration of 5 minutes and 10 minutes. The data obtained analyzed based on parametric statistics using fingerprint analysis (ANSIRA) with statistical product
and service solution (SPSS) with version 25 and determination of the best treatment using effectiveness tests. The different agar agar powder concentration and boiling time of Luo Han Guo was a high significant effect on the suction power and was a significant effect on the reduction sugar content. The treatment (L1A2) was the best treatment with a Yield Value (NH) of 0.731 with parameter criteria were suction power of 21.3 mL/3 seconds, reduced sugar content of 1.052%, mouthfeel 4.6 (Very Like), and taste 1.7 (Neutral)
Keywords: Luo Han Kuo (Siraitia grosvenorii ), , physicochemical; carrageenan, jelly drink, organoleptic

## PENDAHULUAN
Luo  Han  Guo  atau  juga  dikenal  sebagai Monk  Fruit pertama  kali  disebutkan  dalam catatan biksu Tiongkok pada abad ke-13 di Guangxi di wilayah Guilin. Luóhàn ( 羅漢 ) adalah kependekan  dari  āluóhàn  (Cina: 阿羅 ).  Menurut  Ling, et.al., (1995)  tanaman  Luo  Han  Kuo bernama Latin Siraitia grosvenorii atau sebelumnya bernama Latin Momordicae grosvenorii swingla ini memiliki bentuk seperti anggur dengan diameter buah 4-6 cm. Buah Luo Han Guo mengandung glukosida-terpena dan sedikit fruktosa, rasa manisnya 300 - 400 kali lipat dari gula pasir tetapi tidak mengandung kalori.
Beberapa  pustaka  menyebutkan  khasiat  dari  buah Luo  Han  Guo,  diantaranya  adalah untuk  mengobati  panas  dalam,  sariawan,  sakit  tenggorokan,  batuk,  diabetes  dan  kegemukan (Ling, et.  al., 1995).  Selain  itu,  penelitian  yang  dilakukan  di  Yamagata  University  Jepang menyebutkan  bahwa  polisakarida  dari  Luo  Han  Guo  ( Siraitia  grasvenorii )  memiliki  sifat antioksidan yang sangat baik untuk melawan kanker dan berperan sebagai immunomodulator (Zhang, et.  al., 2011),  melawan  virus  penyebab  herpes  (Akihisa, et.  al., 2007),  dan  beberapa manfaat lainnya seperti antitusif, pengencer dahak, antioksidan, immunomodulator, pelindung hati,  membantu  menurunkan  glukosa  darah,  dan  anti  mikroba  (Chun, et  al., 2014).  Seiring berjalannya waktu, banyak para UMKM melalukan inovasi terkait pembuatan minuman yang selain memiliki rasa yang enak tentu juga mengutamakan kesehatan. Peneliti memilih produk jelly drink Luo Han Guo karena belum banyak orang yang meneliti tentang jelly drink Luo Han Kuo.
Jelly  drink  merupakan  minuman  dengan  viskositas  tinggi  yang  dibuat  dari  sari  buah khususnya buah yang mengandung pektin dengan penambahan gula, asam, dan air (Rachman, 2005). Jelly drink juga memiliki manfaat sebagai minuman penunda rasa lapar dengan berbentuk gel dan diminum dengan cara dihisap dan memiliki karakteristik berbentuk cairan kental dan memiliki kadar air tinggi (Badan Standarisasi Nasional, 1994). Jelly drink dengan bahan alami dapat meningkatkan nilai fungsional (Wibowo, 2009).
Pada pembuatan jelly drink harus memperhatikan kriteria jelly drink yang baik yaitu saat dikonsumsi menggunakan bantuan sedotan mudah hancur, namun bentuk gelnya masih terasa di mulut. Untuk mendapatkan tekstur jelly yang mantap dan mudah disedot maka diperlukan
Pengaruh Konsentrasi Bubuk Agar-Agar dan Lama Perebusan Terhadap Mutu Fisikokimia dan Organoleptik Jelly Drink Luo Han Guo ( Siratia grosvenorii ) Penulis Njoo Christopher Budiyanto
penambahan  komponen  salah  satunya  adalah  bubuk  agar-agar.  Penambahan  komponen pertama digunakan untuk membentuk struktur gel yang cenderung elastis, kenyal namun tidak mudah  pecah,  sedangkan  penambahan  agar-agar  untuk  membentuk  gel  yang  kokoh  namun mudah pecah (Rachman, 2005).
Agarosa atau yang lebih dikenal agar-agar adalah zat yang biasanya berbentuk seperti gel yang umumnya berasal dari rumput laut atau alga Eucheuma spinosum ( Rhodophycophyta ). Jenis rumput  laut  yang  banyak  digunakan  sebagai  bahan  baku  untuk  pengolahan  agar-agar  adalah Gelidium sp., Gracillaria sp., Hypnea sp., Plerodadia sp., Acanthopelus sp., dan Ceramium sp. Agar-agar merupakan polisakarida kompleks yang menyusun dinding sel beberapa jenis rumput laut,  khususnya  rumput  laut  merah  (red  algae)  dan  memiliki  sifat  mencair  pada  suhu  85 ° C (dengan cara  dimasak)  dan  memadat  pada  suhu  32-40°C  (Lestari,  2020).  Menurut  (Restiana, 2013) menyebutkan bahwa penggunaan bubuk agar-agar dalam pembuatan jelly drink filtrat kulit pisang candi yaitu 0,1% - 0,5% (b/v) maka peneliti melakukan penambahan dan pembaruan dengan jelly drink Luo Han Kuo.
Berdasarkan uraian diatas maka peneliti mengangkat produk jelly drink Luo Han Kuo untuk dilakukannya diversifikasi pangan dalam pembuatan buah Luo Han Kuo. Menurut Ling, et. al., (1995) menyebutkan bahwa rasa manisnya Luo Han Kuo 300 - 400 kali lipat dari gula pasir  serta  menurut  SNI  kadar  gula  jelly  drink  minimal  20%  sehingga  uji  fisikokimia  akan dilakukan uji kadar gula reduksi dengan konsentrasi bubuk agar agar 0,5% (b/v) dan 0,7% (b/v) dengan lama perebusan 5 menit dan 10 menit. Pengujian jelly drink akan diuji daya hisapnya karena konsentrasi gelling agent akan mempengaruhi daya hisap sesuai dengan teori (Widyawati, et.  al., 2020).  Berdasarkan  uraian  diatas,  faktor  yang  akan  dikaji  dalam  penelitian  ini  adalah penambahan konsentrasi bubuk agar-agar dan lama perebusan Luo Han Guo untuk mengetahui pengaruh  penambahan konsentrasi  bubuk agar-agar  dan  lama  perebusan  Luo  Han  Guo  dan dapat  menentukan  perlakuan  terbaik  dengan  uji  fisikokimia  dan  organoleptik  sehingga dihasilkan jelly drink Luo Han Guo yang layak dikonsumsi.
Pengaruh Konsentrasi Bubuk Agar-Agar dan Lama Perebusan Terhadap Mutu Fisikokimia dan Organoleptik Jelly Drink Luo Han Guo ( Siratia grosvenorii ) Penulis Njoo Christopher Budiyanto

## METODE PENELITIAN
Penelitian dilaksanakan di Dapur Teknologi Pangan (Dapur TEPA) Fakultas Pertanian Universitas  Dr.  Soetomo  Surabaya.  Uji  fisikokimia  dilaksanakan  di  Laboratorium  Biologi Kelautan Universitas Trunojoyo Madura. Uji organoleptik dilaksanakan di Kampus Tristar Segi Delapan  Surabaya.  Pelaksanaan  penelitian  ini  dilaksanakan  mulai  November  2023 – Januari 2024.
Bahan utama yang digunakan dalam penelitian ini adalah Luo Han Guo, bubuk agar-agar, dan  air.  Luo  Han  Guo  diperoleh  dari  Toko  Obat  Panjang  Jiwo  Surabaya.  Bubuk  agar-agar diperoleh  dari  Toko  Bahan  Kue  Jmaxx  Merr  Surabaya.  Air  menggunakan  jenis  air  mineral. Bahan yang digunakan untuk analisa kimia meliputi larutan Luff Schoorl, Larutan Kalium Iodida (KI 20%), Larutan Asam Sulfat (H2SO4 3M 25%), Larutan Natrium Tiosulfat (Na2S2O3 0,1N), Larutan Asam Klorida (HCL 0,1M 25%), Indikator kanji 0,5%, Larutan Natrium Hidroksida (NaOH 0,1M), Larutan indikator fenoflatein, Larutan timbal asetat setengah basa, dan Larutan Amonium Hidrogen Fosfat ((NH4)HPO4 10%). Alat yang digunakan dalam penelitian ini yaitu neraca analitik, erlenmeyer 500 ml, pipet  volumetrik 10 ml dan 25 ml, labu ukur 100 ml, dan 250 ml, buret 50 ml, pemanas listrik, pendingin tegak, termometer, batu didih, stopwatch , syringe , sedotan jeli, tali, beban 2kg, timbangan dapur 5kg, gunting, gelas ukur, spatula, saringan stainless, nampan, panci dan kompor elpiji.
Metode yang diterapkan dalam penelitian ini adalah penelitian eksperimental laboratoris. Rancangan  penelitian  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  Rancangan  Acak  Lengkap (RAL) satu faktor yang terdiri dari empat formulasi jelly drink Luo Han Guo dengan perlakuan penambahan  konsentrasi  bubuk  agar-agar  dan  lama  perebusan  dengan  pengulangan  tiga kali seperti dibawah ini:
L1A1 = Lama Perebusan 5 Menit dan Konsentrasi Bubuk Agar Agar 0,5% (b/v) L1A2 = Lama Perebusan 5 Menit dan Konsentrasi Bubuk Agar Agar 0,7% (b/v) L2A1 = Lama Perebusan 10 Menit dan Konsentrasi Bubuk Agar Agar 0,5% (b/v) L2A2 = Lama Perebusan 10 Menit dan Konsentrasi Bubuk Agar Agar 0,7% (b/v) Variabel penelitian yang diamati pada penelitian ini yaitu pengujian daya hisap (Widyawati, et.  al., 2020),  pengujian  kadar  gula  reduksi  dengan  metode  Luff  Schoorl  (Badan  Standarisasi Nasional, 2008) dan uji organoleptik berdasarkan mouthfeel dan rasa menggunakan 20 panelis dengan skala tingkat kesukaan yaitu 1 = sangat tidak suka, 2 = tidak suka, 3 = netral, 4 = suka, 5 = sangat suka. Hasil data parametik yang diperoleh meliputi daya hisap dan kadar gula reduksi di analisa dengan menggunakan Analisis Sidik Ragam/ ANSIRA dengan menggunakan aplikasi
Pengaruh Konsentrasi Bubuk Agar-Agar dan Lama Perebusan Terhadap Mutu Fisikokimia dan Organoleptik Jelly Drink Luo Han Guo ( Siratia grosvenorii ) Penulis Njoo Christopher Budiyanto
Statistical Product and Service Solutions / SPSS. Hasil analisis apabila antar perlakuan menunjukkan perbedaan nyata atau sangat nyata maka dilakukan uji lanjutan uji Beda Nyata Terkecil (BNT)/ Beda Nyata Jujur/BNJ atau Duncan tergantung nilai KK / Koefisien Karagaman. Apabila nilai Koefisien Karagaman/ KK dibawah 5% maka menggunakan uji Beda Nyata Terkecil (BNT), menggunakan uji Beda Nyata Jujur/ BNJ jika nilai KK 5-10%, atau dengan uji Duncan bila nilai KK diatas 10%.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil dari penelitian tentang uji fisikokimia dan organoleptik jelly drink Luo Han Guo ( Siratia  grosvenorii )  pada  konsentrasi  bubuk  agar-agar  dan  lama  perebusan  yang  berbeda menunjukkan bahwa hasil Analisis Sidik Ragam (ANSIRA) yang meliputi uji daya hisap, dan kadar gula reduksi memberikan hasil bahwa konsentrasi bubuk agar-agar dan lama perebusan yang berbeda berpengaruh sangat nyata terhadap uji daya hisap, dan berpengaruh nyata terhadap kadar gula reduksi. Signifikasi uji fisikokimia variabel penelitian dapat dilihat pada Tabel 1.

## Tabel 1 Signifikasi uji parameter fisikokimia jelly drink Luo Han Guo
1 Parameter Uji Formulasi Kriteria Tertinggi/Terendah Perlakuan Nilai Jelly drink 1. Daya Hisap HS Terendah A1K2 15,3 mL/3 detik 2. Gula Reduksi S Terendah A1K1 1,0194%
Keterangan : NS = Non Significant, S = Significant, HS = High Significant
Hasil dari analisa data non parametrik pada uji organoleptik mouthfeel dan rasa jelly drink Luo Han Guo menunjukkan bahwa mouthfeel dan rasa jelly drink Luo Han Guo dinilai oleh hasil uji panelis dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2 Hasil uji panelis Variabel Nilai Uji Kriteria Uji Perlakuan Mouthfeel 5 Suka L1A2 dan L2A2 Rasa 4,5 Suka L2A1 dan L2A2

## 1. Analisis Daya Hisap
Hasil analisis anova dua arah terhadap daya hisap menunjukkan nilai signifikansi interaksi sebesar 0,000 sehingga terdapat interaksi pada konsentrasi bubuk agar-agar dan lama perebusan. Interaksi konsentrasi bubuk agar-agar dan lama perebusan memberikan pengaruh yang sangat nyata terhadap daya hisap jelly drink  Luo Han Guo. Penambahan konsentrasi bubuk agar-agar dan lama perebusan berpengaruh sangat nyata terhadap daya hisap jelly drink Luo Han Guo dengan n ilai signifikasi 0,00 ≤ 0,05 (5%). Rerata daya hisap jelly drink Luo Han Guo terhadap konsentrasi bubuk agar-agar dan lama perebusan tersaji pada Tabel 3.
Pengaruh Konsentrasi Bubuk Agar-Agar dan Lama Perebusan Terhadap Mutu Fisikokimia dan Organoleptik Jelly Drink Luo Han Guo ( Siratia grosvenorii ) Penulis Njoo Christopher Budiyanto

## Tabel 3. Rerata daya hisap jelly drink Luo Han Guo
Keterangan:  Huruf  dibelakang  angka  yang  sama  notasi  pada  masing-masing  kolom menunjukkan tidak ada perbedaan pada uji BNJ.
Peningkatan konsentrasi bubuk agar-agar menyebabkan nilai daya hisap semakin menurun hal ini menurut Wibowo (2009), faktor yang paling berpengaruh daya hisap dan tekstur jelly drink disebabkan dari gelling agent dan proses pembentukan gel dari produk jelly drink. Daya hisap  produk  jelly  drink  berhubungan  erat  dengan  viskositas.  Viskositas  adalah  derajat kekentalan pada suatu produk pangan. Viskositas suatu hidrokoloid dipengaruhi oleh beberapa faktor yaitu konsentrasi, temperatur, dan berat molekul (Winarno, 2004).
Kekentalan  adalah  suatu  sifat  cairan  yang  berhubungan  erat  dengan  hambatan  untuk mengalir,  dimana  makin  tinggi  kekentalan  maka  makin  besar  hambatannya.  Kekentalan didefinisikan sebagai gaya yang diperlukan untuk menggerakkan suatu permukaan dalam kondisi tertentu bila ruangan tersebut diisi dengan cairan yang akan ditentukan  kekentalannya secara berkesinambungan suatu permukaan datar melewati  (Belitz, et. al., 2008). Penyebabnya karena bubuk agar-agar merupakan bahan yang digunakan sebagai bahan pembentuk gel pada minuman jelly  drink  hingga  konsentrasinya  akan  mempengaruhi  tingkat  daya  hisap  jelly  drink.  Hal  ini sejalan  dengan  penelitian  Restiana  (2013),  konsentrasi  bubuk  agar-agar    digunakan  semakin
tinggi 0,1%, 0,3%, dan 0,5% pada pembuatan jelly drink filtrat kulit pisang candi ( musa acuminata ) menyebabkan daya hisap menurun 65ml/3 detik, 45,3 mL/3 detik, dan 37,5mL/3 detik.

## 2. Analisis Kadar Gula Reduksi
Hasil analisis anova dua arah terhadap kadar gula reduksi menunjukkan nilai signifikansi interaksi sebesar 0,011 sehingga terdapat interaksi pada konsentrasi bubuk agar-agar dan lama perebusan. Interaksi konsentrasi bubuk agar-agar dan lama perebusan memberikan pengaruh yang  nyata  terhadap  kadar  gula  reduksi  jelly  drink  Luo  Han  Guo.  Penambahan  konsentrasi bubuk agar-agar dan lama perebusan berpengaruh nyata terhadap kadar gula reduksi jelly drink Luo Han Guo dengan nilai signifikasi 0,000 ≤ 0,0 5 (5%). Rerata kadar gula reduksi jelly drink Luo Han Guo terhadap konsentrasi bubuk agar-agar dan lama perebusan tersaji pada Tabel 4.
Kode Sampel Ulangan Total (mL/3detik) Rerata (mL/3detik) 1 2 3 L1A1 37,4 37,5 37 111,9 37,3 b L1A2 21,5 21,4 21 63,9 21,3 a L2A1 38 37,3 37,1 112,4 37,5 b L2A2 21,8 21,5 21,8 65,1
21,7 a KK = 5,76% (BNJ α =5%, Lampiran 4)
Tabel 4. Rerata kadar gula reduksi jelly drink Luo Han Guo Keterangan:  Huruf  dibelakang  angka  yang  sama  notasi  pada  masing-masing  kolom menunjukkan tidak ada perbedaan pada uji BNJ.
Menurut  Li  &  Xiao  (2008)  menyebutkan  bahwa  komposisi  pada  buah  Luo  Han  Guo mengandung 7,1 – 7,8% protein, 2,88 -5,65% polisakarida, 25,17 – 38,31% total gula, dan 16,11 – 32,4% gula reduksi. Pengujian kadar gula reduksi jelly drink Luo Han Guo ini menggunakan metode Luff Schoorl dengan hasil rerata kadar gula reduksi dengan perebusan 5 menit diangka 1,06% dan perebusan 10 menit mengandung gula reduksi sebesar 1,219%. Menurut Faulks & Timms (1985) menyatakan bahwa metode Luff Schoorl memiliki kelemahan yaitu hasil yang
ditimbulkan kurang konsisten. Gula reduksi mengalami perubahan nilai karena dipengaruhi oleh berbagai  faktor  salah  satunya  yakini  pemanasan  dimana  menyebabkan  terjadinya  perubahan struktur (Wilberta, et. al., 2021). Hal ini menyebabkan hasil yang dihasilkan tidak sama dengan teori menurut (Li & Xiao, 2008).

## 3. Analisis Uji Organoleptik
Uji organoleptik bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap perlakuan pengujian. Uji ini para panelis diminta untuk memberikan tanggapan pribadinya tentang tingkat kesukaan produk secara subyektif.

## 3.1. Mouthfeel
Salah satu cara penentuan sifat lembut suatu bahan adalah dengan melalui sensasi mouthfeel (tekstur mulut) (Marshall, et. al., 2003). Dari mouthfeel kita bisa merasakan sensasi kenyal, keras, lembut, empuk, halus, kasar berpasir, dan lainnya. Hasil kesukaan mouthfeel jelly drink Luo Han Guo menunjukkan bahwa lama perebusan 5 menit dan konsentrasi bubuk agar-agar 0,7% (b/v) (L1A2)  dan  perebusan  10  menit  dan  konsentrasi  bubuk  agar-agar  0,7%  (b/v)  (L2A2) memberikan nilai kesukaan yang paling tinggi terhadap mouthfeel yaitu 4,6 yang berarti mouthfeel jelly drink Luo Han Guo dinilai suka oleh panelis. Rerata mouthfeel jelly drink Luo Han Guo dapat dilihat pada Gambar 1. Kode Sampel Ulangan Total (%) Rerata (%) 1 2 3 L1A1 1,0034 1,0817 1,1012 3,1863 1,062 a L1A2 1,0488 1,0572 1,0496 3,1556 1,052 a L2A1 1,106 1,2 1,297 3,603 1,201 ab L2A2 1,199 1,213 1,299 3,711 1,237 b
KK = 5,93% ( BNJ α =5%, Lampiran 5)
Pengaruh Konsentrasi Bubuk Agar-Agar dan Lama Perebusan Terhadap Mutu Fisikokimia dan Organoleptik Jelly Drink Luo Han Guo ( Siratia grosvenorii ) Penulis Njoo Christopher Budiyanto

## Gambar 1. Rerata mouthfeel jelly drink Luo Han Guo
Jika dihubungkan dengan syarat jelly drink SNI No. 01:3552:1994 untuk mouthfeel adalah bersifat semipadat, maka jelly drink Luo Han Kuo yang dihasilkan dengan rerata kesukaan pada nilai 1,8 sampai 4,6 dinyatakan tidak disukai dan sangat disukai oleh panelis dengan persyaratan yang berlaku. Mouthfeel jelly drink Luo Han Kuo yang tidak terlalu padat maupun encer sehingga menghasilkan mouthfeel jelly drink Luo Han Kuo bersifat semipadat. Terlihat pada histogram tersebut  perlakuan  (L1A1)  dan  (L2A1)  merupakan  perlakuan  yang  kurang  disukai  karena mouthfeel jelly drink Luo Han Kuo kurang bersifat semipadat karena konsentrasi bubuk agar-agar 0,5% (b/v).
Histogram  diatas  menunjukkan  perlakuan  (L1A2  dan  L2A2)  mempunyai  nilai mouthfeel jelly drink Luo Han Kuo tertinggi yaitu 4,6 yang berarti jelly drink Luo Han Kuo disukai oleh panelis. Berdasarkan hasil uji Kurskal Walis mouthfeel (Lampiran 7) didapatkan bahwa p = 0,05 ≥ α = 0,037 menunjukkan ada berbedaan nyata antar masing -masing perlakuan artinya lama waktu perebusan dan konsentrasi bubuk agar-agar mempengaruhi tingkat penerimaan panelis terhadap parameter mouthfeel jelly drink Luo Han Guo.

## 3.2. Rasa
Menurut Setyaningsih, et. al., (2014) menyatakan rasa dari suatu makanan dapat dinilai melalui indra pencicip.  Indra pencicip terdapat pada rongga mulut, lidah, dan langit-langit. Pada permukaan lidah terdapat sel-sel yang peka yang dapat menilai rasa seperti rasa pahit, manis, asin, asam dan ummami. Hasil uji kesukaan rasa jelly drink Luo Han Kuo menunjukkan bahwa lama  perebusan  10  menit  dan  konsentrasi  bubuk  agar-agar  0,5%  (b/v)  (L2A1)  dan  lama perebusan  10  menit  dan  konsentrasi  bubuk  agar-agar  0,7%  (b/v)  (L2A2)  memberikan  nilai kesukaan yang paling tinggi terhadap rasa yaitu 4,4 berarti rasa jelly drink Luo Han Guo dinilai suka oleh panelis. Rerata rasa jelly drink Luo Han Guo dapat dilihat pada Gambar 2.
Pengaruh Konsentrasi Bubuk Agar-Agar dan Lama Perebusan Terhadap Mutu Fisikokimia dan Organoleptik Jelly Drink Luo Han Guo ( Siratia grosvenorii ) Penulis Njoo Christopher Budiyanto

## Gambar 2. Rerata rasa jelly drink Luo Han Guo
Apabila dihubungkan dengan syarat jelly drink SNI No. 01:3552:1994 untuk rasa memiliki rasa normal/ dapat diterima oleh panelis dari jelly drink maka jelly drink Luo Han Kuo yang dihasilkan dengan rerata kesukaan pada nilai 1,7 sampai 4,4 dinyatakan tidak disukai dan disukai oleh panelis dengan persyaratan yang berlaku karena memiliki rasa yang masih dapat diterima oleh  panelis.  Terlihat  pada  histogram  tersebut  perlakuan  (L1A1  dan  L1A2)  merupakan perlakuan yang kurang disukai karena rasa jelly drink Luo Han Kuo kurang manis disebabkan oleh kurangnya waktu perebusan Luo Han Kuo.
Histogram diatas menunjukkan perlakuan (L2A1 dan L2A2) mempunyai nilai rasa jelly drink Luo Han Kuo tertinggi yaitu 4,4 yang berarti jelly drink Luo Han Kuo disukai oleh panelis. Berdasarkan hasil uji Kruskal Walis rasa (Lampiran 9) didapatkan bahwa p = 0,05 ≥ α = 0,039 menunjukkan ada berbedaan nyata antar masing-masing perlakuan artinya lama perebusan dan konsentrasi bubuk agar-agar mempengaruhi tingkat penerimaan panelis terhadap paramater rasa jelly drink Luo Han Kuo.

## 4. Analisis Uji Efektivitas
Uji  efektivitas  dilakukan  untuk  mendapatkan  perlakuan  yang  terbaik  atau  yang  paling disukai. Berdasarkan hasil uji efektivitas pada semua parameter yang mencakup uji kimia, uji fisik, dan uji organoleptik menunjukkan bahwa lama perebusan dan konsentrasi bubuk agar- agar yang berbeda merupakan perlakuan terbaik karena memiliki nilai (NH) tertinggi. Rerata NH semua parameter penelitian uji efektivitas dapat dilihat pada Tabel 5.
Tabel 5. Uji efektivitas Parameter Nilai Hasil (NH) Perlakuan L1A1 L1A2 L2A1 L2A2 Daya Hisap 0,003 0,265 0 0,003 Gula Reduksi 0,223 0,235 0,05 0 Mouthfeel 0,262 0 0,265 0 Rasa 0,235 0,231 0,003 0 Total 0,723 0,731* 0,318 0,003
Keterangan * = Perlakuan terbaik
0 1 2 3 4 5 L1A1 L1A2 L2A1 L2A2 Rerata Organoleptik Rasa Perlakuan
Pengaruh Konsentrasi Bubuk Agar-Agar dan Lama Perebusan Terhadap Mutu Fisikokimia dan Organoleptik Jelly Drink Luo Han Guo ( Siratia grosvenorii ) Penulis Njoo Christopher Budiyanto
Berdasarkan penentuan uji efektivitas pada semua parameter penelitian yang terdapat pada tabel 5 menunjukkan bahwa perlakuan lama perebusan 5 menit dan konsentrasi bubuk agar-agar 0,7% (b/v) dengan Nilai Hasil (NH) yaitu 0,731 dengan kriteria parameter adalah daya hisap 21,3 mL/3 detik, gula reduksi 1,052%, mouthfeel 4,6 (Sangat Suka), dan rasa 1,7 (Tidak Suka).

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  analisis  anova  dua  arah  terhadap  konsentrasi  bubuk  agar-agar  dan lama perebusan yang berbeda terhadap mutu fisikokimia dan organoleptik jelly drink Luo Han Guo bahwa perlakukan konsentrasi bubuk agar-agar dan lama perebusan yang berbeda terdapat pengaruh high  significant dipengujian  daya  hisap, significant dipengujian  kadar  gula  reduksi  dan terdapat berbedaan didalam uji organoleptik dengan indikator mouthfeel dan rasa. Berdasarkan penentuan  uji  efektivitas  menunjukkan  bahwa  perlakuan  lama  perebusan  5  menit  dan konsentrasi agar-agar 0,7% (b/v) (L1A2) merupakan perlakuan terbaik dengan Nilai Hasil (NH) yaitu 0,731 dengan kriteria parameter adalah daya hisap  21,3 mL/3 detik, kadar gula reduksi 1,052%, mouthfeel 4,6  (Suka), dan rasa 1,7 (Netral).

## DAFTAR PUSTAKA
Akihisa, T., Hayakawa, Y., Tokuda, H., Banno, N., Shimizu, N., Suzuki, T., & Kimura, Y. (2007). Cucurbitane Glycosides from the Fruits of Siraitia g rosvenorii and Their Inhibitory Effects on Epstein- Barr Virus Activation. Journal of Natural Products , 70 (5), 783 – 788.
Badan Standarisasi Nasional. (1994). SNI 01-3552-1994 syarat mutu jelly. (Badan Standarisasi Nasional, Ed.). Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.
Badan Standarisasi Nasional. (2008). SNI 3547-2-2008 cara uji makanan  dan minuman . Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.
Belitz, H.-D., Grosch, W., & Schieberle, P. (2008). Food chemistry . Springer Science & Business Media.
Chun, L. I., Li-Mei, L. I. N., Feng, S. U. I., Zhi-Min, W., Hai-Ru, H. U. O., Li, D. A. I., & Jiang, T.-L. (2014). Chemistry and pharmacology of Siraitia grosvenorii: A review. Chinese Journal of Natural Medicines , 12 (2), 89 – 102.
Faulks, R. M., & Timms, S. B. (1985). A rapid method for determining the carbohydrate component of dietary fibre. Food Chemistry , 17 (4), 273 – 287.
LESTARI, A. P. (2020). PROSES EKSTRAKSI DAN PEMBUATAN BUBUK AGAR Gracillaria Sp. DI CV. SARI MUTIARA ABADI .
Ling, Y., & others. (1995). A new compendium of materia medica.(Pharmaceutical botany and China medicinal plants). Science Press.
Pengaruh Konsentrasi Bubuk Agar-Agar dan Lama Perebusan Terhadap Mutu Fisikokimia dan Organoleptik Jelly Drink Luo Han Guo ( Siratia grosvenorii ) Penulis Njoo Christopher Budiyanto
Li, Q., & Xiao, C. (2008). The content determination of carbohydrate components of siraitia grosvenorii fruits. The Symposium of the Ninth Conference of TCM Identification of China Association of Chinese Medicine .
Marshall, R. T., Goff, H. D., & Hartel, R. W. (2003). Ice cream . Springer Science & Business Media.
Rachman, A. (2005). Pengaruh Penambahan Karagenan Dan Agr Pada Berbagai Konsentrasi Terhadap Sifat Fisik Kimia dan Organoleptik “Jelly Drink” Tomat (Lycopercium Esteluntum Mill). Skripsi FTP Unibraw. Malang .
Restiana, N. (2013). Pembuatan Jelly Drink Filtrat Kulit Pisang Candi (Musa acuminata)(Kajian Penambahan Konsentrasi Karaginan dan Agar-Agar . Universitas Brawijaya.
Setyaningsih, D., Apriyantono, A., & Sari, M. P. (2014). Analisis Sensori untuk industri pangan dan argo . PT Penerbit IPB Press.
Wibowo, A. (2009). Studi Pembuatan Jelly drink Sari Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa L.) Tinjauan Proporsi Tepung Porang dan Karagenan Serta Penambahan Sukrosa. Skripsi. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. FakultasTeknologi Pertanian. Universitas Brawijaya. Malang .
Widyawati, P. S., Ristiarini, S., Darmoatmodjo, L. M. Y. D., Siregar, C. P., & Lianel, A. L. (2020). Pengaruh penggunaan air seduhan beluntas terhadap perubahan sifat fisika dan kimia jelly drink beluntas. Pengaruh Penggunaan Air Seduhan Beluntas Terhadap Perubahan Sifat Fisika Dan Kimia Jelly Drink Beluntas , 19 (1), 44 – 51.
Wilberta, N., Sonya, N. T., & Lydia, S. H. R. (2021). Analisis Kandungan Gula Reduksi Pada Gula Semut Dari Nira Aren Yang Dipengaruhi pH Dan Kadar Air. Bioedukasi (Jurnal Pendidikan Biologi), 12 (1), 101 .
Winarno, F. G. (2004). Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia pustaka utama. Jakarta. Liberty. Yogyakarta , 13 (2).
Zhang, L., Hu, T.-J., & Lu, C.-N. (2011). Immunomodulatory and antioxidant activity of a Siraitia grosvenorii polysaccharide in mice. African Journal of Biotechnology , 10 (49), 10045 – 10053.