## PELATIHAN PEMBUATAN BAKSO DAN NUGET IKAN BAGI IBU RUMAH TANGGA KAMPUNG MINAS BARAT KABUPATEN SIAK
Irwan Effendi 1* dan Rita Wiyati 2
1 Faculty of Fisheries and Marine Sciences, Riau University, Pekanbaru
2 Faculty of Economy, Lancang Kuning University, Pekanbaru *helpingirwan@gmail.com
Diterima: 22 November 2019; Disetujui: 28 November 2019

## Abstract
Lack  of  interest  in  eating  Indonesian  children  fish,  resulting  in  protein  nutrition  sufferers  and  growth inhibition. Housewives are their  own potential for economic development and family nutrition. Some people may not like to consume catfish. Maybe because of its fishy smell, its shape is scary for children, disgusting for some  people  who  don't  like  to  eat  fish.  But  by  being  made  into  meatballs  and  nuggets  people  will  be  more interested and interested in consuming them. This activity empowers group members and supports the family economy  through  mentoring  and  counseling  on  technology  for  making  meatballs  and  fish  nuggets.  The participants  were  taught  how  to  make  fish  balls  and  fish  nuggets.  The  first  strategy  is  to  teach  fishermen mothers to join the community service program, which is they will be formed into a target group of 20 people and appoint one of them as the group leader. After the group is formed, counseling will be conducted on the benefits of fish in the health sector and as a basic ingredient in the manufacture of various types of processed foods that are nutritionally and economically valuable.

## Keywords : Meatballs, Nuget, Housewife

## Abstrak
Kurangnya  minat  makan  ikan  anak-anak  Indonesia,  mengakibatkan  adanya  penderita  gizi protein  dan  penghambatan  pertumbuhan.  Ibu  rumah  tangga  merupakan  potensi  tersendiri  untuk pengembangan  ekonomi  dan  nutrisi  keluarga.  Sebagian  masyarakat  mungkin  tidak  senang mengkonsumsi  lele.  Mungkin  karena  bau  amisnya,  bentuknya  menakutkan  bagi  anak-anak, menjijikkan  bagi  sebagian  orang  tidak  suka  memakan  ikan.  Namun  dengan  dibuat  menjadi  bakso dan  nugget  orang  akan  lebih  tertarik  dan  berminat  untuk  mengkonsumsinya.  Kegiatan  ini memberdayakan  anggota  kelompok  dan  menunjang  perekonomian  keluarga  melalui pendampingan dan penyuluhan tentang teknologi pembuatan bakso dan nugget ikan . Para peserta diajari cara membuat bakso ikan dan nugget ikan. Strategi yang pertama dilakukan adalah dengan mengajar  ibu-ibu  nelayan  untuk  bergabung  dalam  program  pengabdian  ini,  yaitu  mereka  akan dibentuk menjadi kelompok binaan yang berjumlah 20 orang dan menunjuk salah seorang diantara mereka  sebagai  ketua  kelompok.  Setelah  kelompok  terbentuk,  maka  akan  dilakukan  penyuluhan tentang  manfaat  ikan  dalam  bidang  kesehatan  maupun  sebagai  bahan  dasar  dalam  pembuatan aneka jenis makanan olahan yang bernilai gizi dan ekonomi.

## Kata Kunci : Bakso, Nuget, Ibu Rumah Tangga
1. PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
Bakso  adalah  produk  olahan  yang berbentuk  bulat-bulat  yang  terbuat  dari tepung  dan  bahan  sumber  protein  seperti daging  ayam,  sapi,  kerbau,  babi,  bebek, kambing  dan  lain  sebagainya.  Mungkin hampir  semua  orang  Indonesia  sudah mengenal bakso dan bahkan pernah mencicipi
produk ini. Rasanya lezat, bergizi tinggi, dapat disantap  dengan  dan  dalam  keadaan apa pun serta  sangat  mudah  diterima  oleh  semua orang. Selain  Bakso,  nuget  juga  merupakan salah  satu  produk  yang  digemari  masyarakat. Nuget adalah produk olahan campuran antara daging  giling  dengan  tepung  dan  bumbu- bumbu berbentuk lempeng atau empat persegi panjang  dan  dilapisi  tepung  roti/panir.  Bahan
utama  sumber  protein  dapat  berupa  daging ayam,  daging  sapi,  daging  kerbau  dan  lain- lain.
Daging  dari  komoditas  hasil  perikanan beberapa  jenis  ikan  telah  dijadikan  pengganti daging  hewan  darat.  Sehingga  dikenallah nuget  ikan  tenggiri,  nuget  ikan  patin,  nuget ikan  nila,  nuget  ikan  sarden,  nage  udang, nuget kepiting dan lain sebagainya. Selain itu, nugget  ikan  tidak  memakai  bahan  pengawet dan  mempunyai  kandungan  kadar  gizi  yang tinggi.  Bahan  ikan  yang  dapat  digunakan adalah  jenis  ikan  air  tawar  maupun  ikan  air laut,  yang  tentunya  mempunyai  daging  yang cukup  tebal  dan  tidak  mempunyai  banyak duri.
Sebagian  masyarakat  mungkin  tidak senang  mengkonsumsi  lele.  Mungkin  karena bau  amisnya,  bentuknya  menakutkan  bagi anak-anak,  menjijikkan  bagi  sebagian  orang tidak  suka  memakan  ikan.  Namun  dengan dibuat  menjadi  bakso  dan  nugget  orang  akan lebih tertarik dan berminat untuk mengkonsumsinya.  Peningkatan  konsumsi daging  ikan  dan  keinginan  pemerintah  untuk meningkatkan konsumsi protein hewani perlu mendapatkan  dukungan  dari  berbagai  pihak. Hal ini ditunjukkan dengan besarnya konsumsi masyarakat terhadap produk olahan daging  seperti  bakso,  nuget,  sosis,  dan  lain- lain  yang  siap  untuk  dikonsumsi.  Produk tersebut perlu dikembangkan terutama kepada  ibu-ibu  rumah  tangga  di  Kampung Minas,  Kecamatan  Minas,  Kabupaten  Siak. Upaya  diharapkan  dapat  pula  menunjang perekonomian keluarga.
Kampung  Minas  Barat  merupakan  salah satu  desa  yang  terletak  di  Kabupaten  Siak. Masyarakat  desa  ini  pada  umumnya  bermata pencaharian sebagai petani, selebihnya adalah pegawai pemerintahan dan wiraswasta. Kaum ibu-ibu  untuk  maju  merupakan  alasan  bagi kami untuk memberikan dampingan sekaligus pengetahuan tentang bagaimana cara mengolah ikan menjadi beberapa produk yang layak  jual.  Berdasarkan  fakta-fakta  tersebut maka  dilakukan  kegiatan  penyuluhan  kepada masyarakat dengan tujuan untuk memberdayakan  anggota  kelompok  dan menunjang  perekonomian  keluarga  melalui
pendampingan  dan  penyuluhan  tentang teknologi pembuatan bakso dan nugget ikan.

## 2. METODE

## 2.1. Metode Penyuluhan
Program  pengabdian  masyarakat  ini melibatkan  ibu-ibu  rumah  tangga  dan beberapa  remaja  putri  di  Kampung  Minas Barat, Siak. Pengabdian ini bersifat dampingan  kepada  para  peserta  agar  mereka memiliki  pengetahuan  tentang  pengolahan dan  memvariasikan  cara  pengolahan  komiditi ikan  yang  ada  di  sekitar  desa  mereka.  Selain pendampingan, pengabdian ini akan memberikan  skill  atau  keterampilan  kepada para  peserta  di  desa  ini  untuk  melakukan diversifikasi  olahan  ikan,  seperti  bakso  dan nugget ikan. Dari  pengabdian masyarakat ini, diharapkan agar kondisi dampingan, khususnya  kaum  ibu-ibu  akan  lebih  baik dalam  hal  pengetahuan  dan  keterampilan dalam  mengolah  ikan  dan  diharapkan  dapat membantu perekonomian keluarga.
Sebelum proses penyuluhan dilaksanakan, terlebih  para  peserta  dievaluasi  akan  tingkat pendidikan  dan  pemahaman  mereka  akan topik  yang  disajikan.  Pesan  atau  informasi tentang  topik  disampaikan  melalui  ceramah, diskusi,  tanya-jawab,  demonstrasi,  peragaan, pemutaran  video  dan  praktek  langsung  oleh para  peserta.  Kemudian  di  akhir  kegiatan dilakukan pula evelauasi terhadap pengusaan para  peserta  terhadap  materi  yang  diberikan oleh para instruktur.

## 2.2. Arti Penting Divesifikasi Produk Perikanan
Terlebih  dahulu  para  peserta  diberi pengertian  dan  pemahaman  akan  arti  penting nilai  gizi  komoditas  ikan  dan  diversikasi produk  olahan  hasil  perikanan  itu  sendiri. Disampaikan  secara  arti  penting  dimaksud antara  lain  adalah;  1)  arti  gizi  bagi pertumbuhan  dan  kesehatan  anak  dan  orang dewasa.  2)  arti  penting  ikan  dan  produk olahannya  sebagai  protein  hewani.  3)  arti penting  peningkatan  angka  komsusmsi  ikan per  kapita.  4)  arti  penting  pengolahan  dan diversifikasi  bentuk  olahan  produk  perikanan bagi selera makan anak  dan anggota keluarga lainnya.  5)  arti  penting  pengolahan  produk
perikanan  bagi  membantu  perekonomian rumah tangga.

## 2.3. Pembuatan Bakso Ikan
Prosedur  dan  bahan  pembuatan  bakso ikan  yang  diajarkan  adalah  sebagai  berikut. Peralatan  yang  diperlukan  antara  lain  adalah; kompor  gas,  baskom,  pisau,  talenan,  blender, panci,  saringan/  serokan,  sendok  makan, timbangan dan lain-lain. Bahan yang dibutuhkan  adalah;    ikan  patin  atau  ikan  lele (bahan utama) dan tepung kanji. Bumbu yang dibutuhkan  berupa  garam,  merica  bubuk, bawang  merah,  bawang  putih.  Garam  dapur yang  digunakan  sekitar  2,5%  dan  bumbu penyedapnya  sekitar  2%  dari  berat  daging. Campuran  bawang  merah,  bawang  putih, perbandingan 15 : 3 : 1.
Terlebih dahulu ikan dibersihkan, dibuang kepala  dan  isi  perutnya  dan  dikuliti  sehingga diperoleh  daging  saja  (filet).  Filet  daging  ikan dan  potong  kecil-kecil,  tulang  ikan  kemudian daging  dan  tulang  digiling  menggunakan blender  sampai  halus.  Air  secukupnya  dan daging  yang  sudah  digiling  dituangkan  ke dalam  baskom  atau  wadah  lain  yang  sudah dipersiapkan.  Bumbu  digiling  sampai  halus. Selanjutnya  tepung  kanji,  telur  ayam  dan bumbu  dicampurkan  ke  dalam  daging  ikan yang  sudah  dihaluskan  dan  diaduk  hingga merata  sampai  membentuk  adonan  yang sesuai,  adonan  diaduk  rata  dan  mulai dibentuk  adonan  tersebut  menjadi  bulatan- bulatan  bakso  yang  besarnya  sesuai  selera. Cara  membuat  bulatan  dilakukan  dengan bantuan  sendok  makan  dan  dibulatkan dengan  kedua  telapak  tangan.  Bulatan  bakso yang  sudah  dibentuk  dimasukkan  ke  dalam air  mendidih  dan  biarkan  hingga  mengapung sendiri.  Bulatan  yang  sudah  mengapung menandakan  bakso  sudah  matang  dan  dapat diangkat  serta  ditiriskan  menggunakan  serok atau  penyaring.  Akhirnya  bakso  sudah  dapat dihidangkan dan siap untuk dikonsumsi.

## 2.5. Pembuatan Nuget Ikan
Bahan  yang  dibutuhkan  antara  lain adalah;
 200 gram daging ikan patin atau lele,
 2 butir telur ayam,
 100 gram tepung roti,
 50 gram tepung terigu,
 2 siung bawang putih,
 1 sendok teh kaldu bubuk,
 1 sendok garam,
 1 sendok gula dan merica secukupnya.
Cara membuat :
 Terlebih dahulu 1 butir telur dikocok, lalu masukkan  bawang  putih  yang  telah dihaluskan,  kaldu  bubuk,  garam,  gula, dan merica.
 Adonan  ini  diaduk  dan  dikocok  sampai merata.
 Tepung  terigu  dimasukkan  kedalam wadah (baskomm, mangkuk), lalu dicampur dengan kocokan telur pertama.
 Daging  ikan  tenggiri  yang  sudah  digiling halus dimasukkan dan diaduk rata.
 Adonan dituangkan ke dalam loyang yang sudah diolesi dengan minyak.
 Adonan  ini  selanjutnya  dikukus  selama 15-20 menit.
 Sambil menunggu nugget dikukus, tepung roti  dicampurkan  ke  dalam  wadah,  dan disiapkan nampan kosong.
 Seterusnya disiapkan satu butir telur yang kemudian dikocok.
 Nugget  yang  telah  dikukus  didiamkan dalam suhu ruangan selama 10 menit.
 Kemudian  dipotong-potong  nugget  ikan ini sesuai bentuk yang diinginkan.
 Potongan nuget ini selanjutnya dimasukkan  ke  dalam  kocokan  telur  lalu masukkan  dalam  tepung  roti  hingga terbalut  sempurna  dengan  tepung  roti kemudian  taruh  di  nampan  yang  telah disediakan.
 Satu  per  satu  nugget  dalam  telur  lalu tepung  roti  dilumuri  dengan  tepung  roti sehingga terbalut sempurna.
 Nugget yang sudah terbalut ini didiamkan sampai  30  menit  supaya  tepung  roti menempel sempurna.
 Minya  goreng  dipanaskan    dan  nuget digoreng nugget sampai terlihat berwarna kuning keemasan.
 Warna  coklat  keemasan  ini  menandakan nugget ikan sudah jadi dan setelah dingin siap dihidangkan.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat yang  dilakukan  di  Kampung  Minas  Barat merupakan  salah  satu  kegiatan  yang  di dukung oleh program Lembaga Penelitian dan pengabdian  kepada  masyarakat  Universitas Riau  melalui  dana  DIPA  2019  dan  bekerja sama  dengan  mahasiswa  kukerta  integrasi UNRI 2019.
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat ini  bisa  berjalan  dengan  lancar  dan  dapat  di beritakan  pada  beberapa  media  masa  untuk bisa  di  ketahui  masyarakat  secara  luas. Diantaranya  ialah  Media  Koran  Riau  Pas Pekanbaru  dan  pencetakan  Buku  ber  ISBN, untuk  lebih  jelasnya  dapat  dilihat  pada Gambar berikut:
Gambar 1. Kegiatan Penyuluhan Pembuatan Nuget dan Bakso Ikan
Strategi  yang  pertama  dilakukan  adalah dengan  mengajar  ibu-ibu  nelayan  untuk bergabung  dalam  program  pengabdian  ini, yaitu mereka akan dibentuk menjadi kelompok  binaan  yang  berjumlah  20  orang dan  menunjuk  salah  seorang  diantara  mereka sebagai  ketua  kelompok.  Setelah  kelompok terbentuk,  maka  akan  dilakukan  penyuluhan tentang manfaat ikan dalam bidang kesehatan maupun sebagai bahan dasar dalam
pembuatan  aneka  jenis  makanan  olahan  yang bernilai gizi dan ekonomi.
Variasi produk olahan ikan sangat penting untuk  meningkatkan  nilai  jual  dan  standar selera konsumen sehingga tidak bosan dengan produk  yang  sudah  ada  sebelumnya.  Di Dusun  mamua,  masyakarat  belum  pernah mendapatkan  pelatihan  ataupun  penyuluhan tentang  pengolahan  ikan  pasca  tangkap menjadi  produk  olahan  selain  ikan  asap  dan
ikan  kering.  Ikan  merupakan  bahan  pangan dengan  kandungan  gizi  yang  sangat  tinggi, khususnya  kandungan  protein  yang  sangat baik  untuk  pertumbuhan  dan  kecerdasan. Kebanyakan  anak-anak  di  Indonesia  sangat malas  makan  ikan  dalam  bentuk  aslinya, padahal  Indonesia  terkenal  sebagai  lumbung ikan dunia.
Kurangnya  minat  makan  ikan  anak-anak Indonesia,  mengakibatkan  adanya  penderita gizi protein dan penghambatan pertumbuhan. Ikan  dapat  diolah  menjadi  berbagai  macam produk  olahan  seperti:  kerupuk  ikan,  bakso ikan,  dan  nugget  ikan  dengan  nilai  gizi  serta jual  yang  tinggi.  1.  Bakso  Ikan  Variasi  bakso kini semakin menarik saja, jika biasanya bakso yang dinimati diolah dengan baik dari daging sapi  atau  daging  ayam  dan  ikan  tanpa menggunakan  isian  tertentu,  kini  banyak pedagang bakso yang menjual bakso sapi atau bakso  daging  ayam  dengan  menambahkan isian  tertentu,  seperti  bakso  urat  yang  diisi dengan  irisan  tendon  atau  urat  serta  daging tetelan  kasar,  bakso  bola  tenis  atau  yang dikenal  sebagai  bakso  telur  yang  diisi  dengan telur  ayam  rebus,  bakso  gepeng  yang bentuknya  pipih,  bakso  ikan  yang  diolah dengan  menggunakan  daging  ikan,  dan  yang paling  lengkap  adalah  bakso  khas  Malang yang mana dihidangkan dengan menggunakan mie kuning, siomay, tahu, serta pangsit  goreng  dan  berbagai  hidangan  bakso unik lainnya. Bola-bola daging yang lebih kita kenal dengan bakso ada beberapa macam. Ada bakso  dari  daging  sapi,  daging  ayam,  daging ikan, udang, atau cumi.

## 4. KESIMPULAN DAN SARAN
Kurangnya  minat  makan  ikan  anak-anak Indonesia,  mengakibatkan  adanya  penderita gizi protein dan penghambatan pertumbuhan. Ikan  dapat  diolah  menjadi  berbagai  macam produk  olahan  seperti:  kerupuk  ikan,  bakso ikan,  dan  nugget  ikan  dengan  nilai  gizi  serta jual  yang  tinggi.  Variasi  produk  olahan  ikan sangat  penting  untuk  meningkatkan  nilai  jual dan  standar  selera  konsumen  sehingga  tidak bosan  dengan  produk  yang  sudah  ada sebelumnya.

## DAFTAR PUSTAKA
Afonso,  C.,  H.M.  Lourenco,  C.  Cardoso,  N.M.
Bandarra,  M.L.  Carvalho,  M.  Castro,  M.L. Nunes. 2013. From Fish Chemical
Characterisation  to  the  Benefit  –  Risk Assesment  –  Part  A. Food  Chemistry. 137.
99 – 107.
Clucas, I.J. and A.R. Ward. 1996. Post-Harvest Fisheries  Development:  A  Guide  to Handling,  Preservation,  Processing  and Quality. Natural Resources Institute.   170
Hadiroiyoto, S. 1993. Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan. Jilid  I.  Yogyakarta:  Liberty.56 hlm
Murray, J and J.R. Burt. 2001. The composition
of Fish. Torry Advisory Note no 38. Torry Research Station. Aberdeen http://www.fao.org.  Hadiwiyoto,  Suwedo. 1993. Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan. Yogyakarta: Liberty. 275 hlm.
Ilyas,  S.  1983. Teknologi  Refrigerasi  Hasil Perikanan  Jilid  I. Jakarta:  CV  Paripurna.  35 hlm.
Martinez-Valverde,  I.,  M.  J.  Periago,  M.
Santaella,  G.  Ros.  2000.  The  Content  and Nutritional  Significance  of  Minerals  on Fish Flesh in the Presence and Absence of Bone. Food Chemistry 71 (2000) 503 – 509.
Jabeen,  F.  and  A.S.  Chaudry.  2011.  Chemical Composition  and  Fatty  Acid  Profiles  of Three  Freshwater  Fish  Species. Food Chemistry 125. 991-996.
Ladrat,  C.,  Verrez-Bagnis,  V.,  Noel,  J.,  and Fleurence,  J.  2003.  In  Vitro  Proteolysis  of Myofibrillar  and  Sarcoplasmic  Protein  of White  Muscle  of  Sea  Bass  ( Dicentrarchus labrax L): Effect of Chathepsine B, D and L. Food Chemistry. 81, 517 – 525.
Alaves,  M.V.,  Lia  C,  M.  Rodriguez,  J.A.  De Anda Montanez, C.H. Meija, F.G. Magana, T.  Zenteno-Savin.  2014.  Vitamin  C  and  E Concentration  in  Muscle  of  Elasmobranch and Teleost Fishes. Comparative Biochemistry  and  Physiology,  Part  A.  170 (2014) 26-30.
Moelyanto, R. 1992. Pengawetan dan Pengolahan Hasil Perikanan . Jakarta: Penebar Swadaya. Hlm.27-29
Nurnadia, A.A., A. Azrina, and I. Amin. 2011.
Proximate  Composition  and  Energetic Value  of  Selected  Marine  Fish  and Shellfish  From  the  West  Coast  of Peninsular  Malaysia. International  Food Research Journal 18 : 137 – 148 (2011).
Ricci,  I.  2011.  Penanganan  Ikan  di  Kapal ( Handlin g)  Alat  Tangkap  dan  Pengawet Ikan. Dalam http://www.perikanan.web.id
Rodrigues,  N.R.,  B.  Sagrario,  J.  Isabel,  M.D.
Sara, M.T. Sanz, and J.R. Carballido. 2010.
Production  of  Omega  3  Polyunsaturated Fatty Acid Concentrates. Review. Innovative  Food  Science  and  Emerging Technologies. 11. 1-12. Seadragon.  2010.  Pendinginan  Ikan  Dengan Menggunakan Es Balok. Dalam Pendinginanikan-dengan-menggunakan- es.html  Vareltzis,  K.  2000.  Fish  Protein From  Unexploited  and  Undeveloped Sources. In G. Doxastakis & V. Kiosseouglou (Eds), Novel Macromolecules in Food Systems. Amsterdam Elsevier. (pp. 133-159).