## Jurnal Ilmiah Mahasiswa (JIM) Pendidikan Sejarah FKIP Unsyiah
Vol. 3 No. 3 – Juli 2018 (hal. 52 – 63)

## PERKEMBANGAN PENGOLAHAN KOPI ARABIKA GAYO MULAI DARI PANEN HINGGA PASCA PANEN DI KAMPUNG SIMPANG TERITIT TAHUN 2010-2017
Yudi Wan Teniro 1 , Zulfan 2 , Husaini 3
Program Studi Pendidikan Sejarah, FKIP, Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh Email: wanteniroyudi@gamil.com, zulfan82@unsyiah.co.id husibunsyiah@ac.id

## ABSTRAK
Penelitian  yang  berjudul  “Perkembangan  Pengolahan Kopi  Arabika  Gayo  Mulai  dari  Panen Hingga  Pasca  Panen  di  Kampung  Simpang  Teritit,  2010- 2017”,  ini  mengangkat  masalah tentang bagaimana proses perkembangan pengolahan kopi arabika Gayo masa panen, proses pengolahan  kopi  arabika  Gayo  pasca  panen,  faktor  penyebab  perkembangan  proses  kopi arabika Gayo dan kendala dalam proses pengolahan kopi arabika Gayo di Kampung Simpang Teritit. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahuai proses perkembangan kopi arabika Gayo masa panen, ingin mengetahui proses perkembangan kopi arabika Gayo pasca panen, faktor penyebab  proses  perkembangan  pengolahan  kopi  arabika  Gayo  dan  kendala  dalam  proses pengolahan  kopi  arabika  Gayo. Metode  yang  digunakan  adalah  sejarah  dengan  pendekatan Kualitatif,  sedangkan  teknik  pengumpulan  data  menggunakan library  research (study pustaka)  dan field  research yang  mencakup  observasi,  dokumentasi,  dan  wawancara. Berdasarkan  penelitian  yang  telah  dilakukan,  diperoleh  hasil  sebagai  berikut  :  banyak indikator  yang  menjadi  penyebab  proses  perkembangan  saat  masa  panen  yaitu  mudahnya akses menuju lokasi panen karena sudah dibuat jalan menuju kebun-kebun milik petani dan rata-rata petani juga sudah mempunyai kendaraan sepeda motor untuk kekebun, kelengkapan peralatan pemetikan yangs semakin mudah ditemui karena bisa diciptakan sendiri, mudahnya proses  pemetikan  karena  sudah  dipelajari  dan  di  praktekkan  turun  temurun  sehingga  sudah punya teknik dan pola sistem sendiri untuk proses selama masa pemanenan. Mudahnya pasca panen karena perkembangan alat industri kopi yang semakin mudah didapat untuk dibeli dan digunakan  seperti  mesin  kulit  kopi,  mudahnya  cara  penggunaan  mesin  karena  sudah  ada petunjuk  cara  penggunaan,  semakin  banyak  lahan  produksi  yang  semakin  produktif  akibat bertambahnya jumlah petani yang disebabkan oleh sistem sewa perkebunan yang diterapkan oleh  pemilik  kebun,  Semakin  banyaknya  pabrik  pengolahan  kopi  yang  disebabkan  oleh meningkatnya  kebutuhan  akan  produksi  kopi  arabika  gayo  di  pasaran  sehingga  membuat masyarakat  mendirikan  pabrik-pabrik  kopi.  memudahkan  petani  untuk  memproduksi  kopi dalam  jumlah  banyak  karena  sudah  ada  pabrik  yang  bersedia  untuk  menampung  dan mengolah  kopi,  adapun  kendala  dalam  produksi  kopi  ialah  kurangnya  perhatian  dari pemerintah, jasa tenaga pengolah, mahalnya alat industri kopi, lamabatnya produksi kopi saat musim hujan, pola sistemasis kerja dalam dunia perkopian masih belum konsisten.
Kata Kunci: Perkembangan, Pengolahan,Kopi, Arabika.
1 Mahasiswa Jurusan Pendidikan Sejarah FKIP Unsyiah.
2 Dosen pada Jurusan Pendidikan Sejarah FKIP Unsyiah.
3 Dosen pada Jurusan Pendidikan Sejarah FKIP Unsyiah.

## Jurnal Ilmiah Mahasiswa (JIM) Pendidikan Sejarah FKIP Unsyiah
Vol. 3 No. 3 – Juli 2018 (hal. 52 – 63)

## ABSTRACT
The research entitled "The Development of Gayo Arabica Coffee Processing From Harvest to Post  Harvest  in  Kampung  Simpang  Teritit,  2010-2017",  this  raises  the  problem  of  how  the process  of  coffee  processing  development  Gayo  arabica  harvest,  Gayo  arabica  coffee processing process post-harvest, Gayo arabica coffee process and constraints in the process of Gayo arabica coffee in Kampung Simpang Teritit. This study aims to know the process of development of Gayo arabica coffee harvest time, want to know the process of development of  arabica  coffee  Gayo  post  harvest,  the  factors  causing  the  development  of  Gayo  arabica coffee  processing  and  constraints  in  the  process  of  Gayo  arabica  coffee  processing. The method used is history with Qualitative approach, while the data collection techniques using libraly research (study library) and field research that includes observation, documentation, and  interviews. Based  on  the  research  that  has  been  done,  the  results  obtained  as  follows: many indicators that cause the process of development during the harvest that is easy access to the harvest location because it has made the way to the farmers' gardens and the average farmers also have a motorcycle for the garden , the completeness of the pemetikan equipment that  is  more  easily  found  because  it  can  be  created  by  itself,  the  easy  process  of  picking because  it  has  been  studied  and  practiced  hereditary  so  it  already  has  the  technique  and system  pattern  itself  to  the  process  during  the  harvesting  period.  It  is  easy  to  post-harvest because  of  the  development  of  the  coffee  industry  tools  that  are  more  easily obtainable  for purchase and use such as coffee leather machine, the easy way of using the machine because there  are  already  instructions  how  to  use,  the  more  productive  production  land  due  to  the increasing number of farmers caused by the plantation rental system applied by the owner of the  garden,  The  increasing  number  of  coffee  processing  plants  caused  by  the  increasing demand  for  Arabica  coffee  production  in  the  market  so  that  the  community  make  coffee plants.  facilitate  farmers  to  produce  coffee  in  large  quantities  because  there  are  already factories  that  are  willing  to  accommodate  and  process  coffee,  while  the  obstacles  in  coffee production  is  the  lack  of  attention  from  the  government,  processing  service,  the  expensive tools  of  the  coffee  industry,  lamabatnya  coffee  production  during  the  rainy  season,  in  the coffee world is still not consistent.
Keywords:Development, Processing, Coffee, Arabica.

## PENDAHULUAN
Indonesia merupakan negara dilalui garis  khatulistiwa yang  memiliki  iklim, cuaca, dua  musim  yaitu  musim  hujan  dan kemarau.Keadaan  geografi  di  Indonesia yang sangat stabil ini membantu membuat tanah menjadi subur sehingga cocok untuk ditanami  berbagai  jenis  tanaman.  Selain negara  dengan  Iklim  tropis,  negara Indonesia  juga  memiliki  banyak pulau
yang  membuat  berbagai  jenis  tanaman memiliki  karakter  rasa  dan  aroma  yang berbeda-beda  antara  pulau  satu  dengan pulau  yang  lainnya  walaupun  jenis tanamannya sama. salah satu jenis tanaman yang  tumbuh  subur  di  Indonesia  adalah tumbuhan  kopi,  tumbuhan jenis  kopi adalah jenis tumbuhan yang paling banyak di budidayakan di indonesia, ditambah lagi kopi  juga  memiliki  nilai  jual  yang  cukup

## Jurnal Ilmiah Mahasiswa (JIM) Pendidikan Sejarah FKIP Unsyiah
Vol. 3 No. 3 – Juli 2018 (hal. 52 – 63)
tinggi di pasaran dunia sehingga membuka kesempatan  bagi  Indonesia  untuk  menjadi negara penghasil kopi ternama di dunia.
Saat  ini  daerah  yang  memproduksi kopi terbanyak di negara Indonesia berasal dari  daerah  provinsi  Aceh tepatnya  di Kabupaten  Bener  Meriah  dan  Aceh Tengah.Aceh sudah dikenal membudidaya dan  memproduksi  jenis  Tumbuhan  kopi sejak  jaman  kolonial  Belanda,  tepatnya pada  tahun  1942.pada  saat  itu  masyarakat hanya  mengkonsumsi  kopi  jenis  robusta untuk  minuman  sehari-hari,  sedangkan untuk  jenis  arabika  sendiri  masyarakat hanya  memproduksi  dan  mengolah  kopi arabika  tersebut  hanya  sampai  bahan mentah  saja  untuk  dijual kembali  sebagai sumber memenuhi kebutuhan ekonomi.
Namun  pada  tahun  2007  di Kampung Simpang
Teritit sebuah perusahaan  kopi  bernama Bergendal Coffee menjadi  perintis  pertama  di  Aceh yang  mulai  memperkenalkan  produk  kopi Gayo  dengan  menggunakan  bahan  baku jenis  kopi  arabika,  langkah  awal  yang dilakukan  oleh  bergendal  kopi  adalah dengan  mengolah  bahan  mentah  menjadi bubuk  tanpa  menjual  biji  mentah  lagi  ke luar daerah.
Sejak mulai dikenalnya kopi arabika Gayo di kalangan masyarakat, saat ini  hampir  rata  masyarakat  di  Indonesia terutama  di  Aceh  sendiri  sudah  mulai beralih  mengkonsumsi  kopi  jenis  arabika dan  mulai  menggunakan  bahan  baku  kopi arabika  sebagai  menu  utama  di  cafe-cafe bahkan  ada  yang  sudah  membuka  kedai berupa coffeeshop yang  khusus  hanya menjual  minuman  kopi  saja,  hal  ini menjadikan  kopi  arabika  Gayo  dari  yang awalnya  hanya  dijadikan  bahan  selingan menu  minuman,  berganti  menjadi  bahan
baku  primer  sebagai  kebutuhan  utama  di kedai dan cafe-cafe yang menjual minuman  kopi,  yang  di  sajikan  dengan berbagai varian rasa. Dijadikannya minuman  kopi  sebagai  kebutuhan  utama, mendorong  masyarakat  petani  kopi  yang ada  di  Kampung  Simpang  Teritit  beralih profesi  dari  petani  menjadi  prosesor pengolah  kopi  pasca  panen,  peralihan profesi ini disebabkan kesadaran masyarakat terhadap meningkatnya jumlah permintaan  akan  kopi  arabika  di  pasaran, baik  di  pasaran  lokal  maupun  di  pasaran internasional. Sehingga masyarakat memanfaatkan  kesempatan  ini  sebagai sumber  penghasilan  untuk meningkatkan kesejahteraan ekonomi . Di
Kampung  Simpang  Teritit  saat  ini  sudah banyak  berdiri  perusahaan    prosesor pengolah  kopi  pasca  panen,  peralihan profesi  dari  petani  menjadi  prosesor  kopi membuat  produksi  kopi  di  Kampung Simpang  Teritit  menjadi  menurun,  hal  ini disebabkan  karena  semakin  berkurangnya jumlah  petani.  Berkurangnya  jumlah petani  membuat  tumbuhan  kopi  menjadi tidak  terawat  karena  waktu  pengolahan dan perawatan kopi menjadi terbentur jam kerjanya  sehingga  masyarakat  tidak  lagi sempat  untuk  mengurus  lahan  perkebunan kopi.
Jika dilihat  dari  potensi  sumber daya  lahan  perkebunan  kopi  di  Kampung Simpang Teritit seluas 90 hektar, menopang  sekitar  1006  jiwa  keluarga sebagai pendorong agribisnis yang memberi sumber ekonomi bagi masyarakat. namun dari potensi luas lahan perkebunan  tersebut,  tahun  2010  baru sekitar  20%  lahan  produksi  yang  masih merupakan  areal  produktif  perkebunan kopi  dengan  populasi  sekitar  24.000  ribu

## Jurnal Ilmiah Mahasiswa (JIM) Pendidikan Sejarah FKIP Unsyiah
Vol. 3 No. 3 – Juli 2018 (hal. 52 – 63)
pohon  yang  menghasilkan  kopi  rata-rata 5.000  ton  per  tahun (sumber: dari  Desa Kampung Simpang Teritit)
Potensi  sumber  daya  agribisnis kopi  di  negara  Indonesia  bisa  dikatakan masih sangat belum terealisasi pemanfaatkan  dengan  secara  optimal, karena jika dilihat dari tingkat produktivitas kopi Indonesia baru mencapai 225 kg per hektar kebun kopi Keberhasilan agribisnis kopi membutuhkan  dukungan  semua  pihak terkait  dalam  proses  produksi  kopi pengolahan  dan  pemasaran  komoditas kopi. Upaya peningkatan produktivitas dan kualitas  mutu  kopi  terus  dilakukan  hingga saat  ini  sehingga  daya  saing  kopi  di Indonesia  dapat  bersaing  di  pasar  kopi tingkat internasional (Rahardjo, 2012: 4).
Teknologi budi daya dan pengolahan kopi meliputi pemilihan bahan tanam kopi unggul, pemeliharaan, pemangkasan  tanaman,  dan  pemberian penaung,  pengendalian  hama  dan  gulma, pemupukan  yang  seimbang,  pemanenan, serta pengolahan pasca panen. Pengolahan kopi  sangat  berperan  penting  dalam menentukan kualitas dan cita rasa kopi.
Saat ini, kopi arabika Gayo yang di produksi  oleh  Indonesia  masih  sangat terhambat terutama di bagian pemasarannya.  Rendahnya  kualitas  dan mutu  biji  kopi  Arabika  Gayo  disebabkan oleh  banyak  faktor  yang  salah  satu  faktor terpentingnya  adalah  pemanfaatan  lahan produktifitas  kopi  serta  jumlah  petani, sehingga penanganan yang dilakukan pada saat  proses  panen  dan  pasca  panen  tidak tepat  mulai  dari  pemetikan,  pengupasan kulit, fermentasi, pencucian, sortasi, pengeringan,  dan  penyangraian  sampai siap untuk di produksi.
Oleh  sebab  itu,  upaya  untuk menghasilkan  kualitas  biji  kopi  yang  baik dan bermutu, maka diperlukan penanganan yang  tepat  mulai dari  masa  panen  hingga pasca panen dengan cara melakukan setiap tahapan  dengan  benar.  Pemanfaatan  lahan dan  Proses  pemetikan  hingga  pasca  panen merupakan  salah  satu  bagian  yang  sangat penting dalam menghasilkan biji kopi yang berkualitas. Adapun tujuan dalam penelitian ini adalah (1) untuk mengetahui bagaimana  cara  meningkatkan  proses perkembangan  pengolahan  kopi  arabika Gayo  masa  panen  di  Kampung Simpang Teritit  tahun  2010-2017;  (2)  untuk mengetahui bagaimana cara  meningkatkan proses  perkembangan  pengolahan  kopi arabika  Gayo  pasca  panen  di  Kampung Simpang  Teritit  tahun  2010-2017;  (3) untuk mengetahui faktor penyebab perkembangan  proses  kopi  arabika  Gayo di  Kampung  Simpang  Teritit  2010-2017; dan  (4)  untuk  mengetahui  kendala  dalam proses  pengolahan  kopi  arabika  Gayo  di Kampung  Simpang  Teritit  tahun  2010- 2017.

## KAJIAN PUSTAKA
Panen  merupakan  pekerjaan  akhir dari  budidaya  tanaman  (bercocok  tanam), tapi  merupakan  pekerjaan  awal  dari  pasca panen  yaitu  melakukan  persiapan  untuk penyimpanan  dan  pemasaran.  Komoditas yang  dipanen    tersebut  selanjutnya  akan melalui jalur-jalur tataniaga sampai berada ditangan  konsumen.  Panjang  pendeknya jalur  tataniaga  sampai  berada  di  tangan konsumen.Panjang  pendeknya  tataniaga tersebut  menentukan  tindakan  panen  yang bagaimana  yang  sebaliknya  dilakukan. Pada dasarnya  yang dituju pada perlakuan

## Jurnal Ilmiah Mahasiswa (JIM) Pendidikan Sejarah FKIP Unsyiah
Vol. 3 No. 3 – Juli 2018 (hal. 52 – 63)
panen  adalah  mengumpulkan komoditas dari lahan penanaman, pada taraf kematangan  yang  tepat,  dengan  kerusakan yang  minimal,  dan  dilakukan  secepat mungkin dengan biaya yang relatif rendah. Tanaman kopi  yang  dirawat  dengan  baik sudah  dapat  di  produksi  pada  umur  2,5 sampai  3  tahun,  tergantung  iklim  dan jenisnya . panen dilakukan secara bertahap hal  ini  dilakukan  karena  keluarnya  bunga tidak serempak.
Pemanenan buah dilakukan  3  tahapan. Tahap  pertama pemetikan
pendahuluan, pemetikan pendahuluan  dilakukan  untuk  buah  yang sudah matang sebelum waktunya.
Selanjutnya  petik  merah,  petik  merah dilakukan  saat  panen  raya  berlangsung, Buah  yang  dipetik  adalah  buah  yang berwarna  merah.Yang  terakhir  adalah petik  hijau,  petik  hijau  atau  racutan dilakukan  dengan  memtik  semua  buah yang  tersisa  di  sekitar  pohon  10%. Pemanenan  dilakukan  dengan  memetik semua buah yang tersisa, baik yang merah maupun  yang  hijau.Setelah  dipetik,  buah yang berwarna merah dipisahkan dari buah yang  berwarna  hijau.Umumnya  untuk memanen  buah  kopi  diperlukan  alat  yang sederhana,  alat  yang  dibutuhkan  berupa keranjang  bambu  yang  berukuran  kecil atau tas daun pandan yang mudah dibawa. Untuk  tanaman  yang  tinggi  dan  tidak terjangkau  oleh  tangan,  digunakan  alat berupa  tangga  (berkaki  tiga  atau  empat). Buah  di  petik  satu  persatu  denga tangan,kemudian  dimasukkan  kedalam keranjang.  Buah  yang  berwarna  lain  di tempatkan  dalam  wadah  yang  berbeda. Selanjutnya,  buah  dibawa  ke  tempat penimbangan  atau  pengolahan untuk ditangani lebih lanjut (Suwarto 2012:139).
Pengolahan  pasca panen  menurut (Syakir 2012:41) kopi  meliputi  beberapa tahapan diantaranya yaitu:
1) Sortasi kopi.
Sortasi  atau  pemilihan  biji  kopi dimaksudkan  untuk  memisahkan  biji  yang masak  serta seragam  dari  buah  yang cacat/pecah, kurang seragam dan terserang hama  penyakit.sortasi  juga  dimaksudkan untuk  pembersihan  dari  ranting,  Daun kerikil lainnya.
2) Pengupasan kulit
peroses  pengolahan  basah  diawali dengan  pengupasan  kulit  buah  dengan mesin  pengupas  (pulper)  tipe  selinder untuk  kemudian  menghasilkan  biji  kopi yang  masih  terbungkus  kulit  tanduk  kopi, pengupasan  kulit  buah  berlangsung  di antara  permukaan  roda  mesin  yang berputar  yang  berbentuk  tajam,  kemudian kopi  yang  telah  dikupas  akan  di  tampung dalam bejana khusus untuk di permentasi.
3) Permentasi biji
Permentasi diperlukan untuk menyingkirkan  lapisan  lendir  pada  kulit tanduk kopi. permentasi dilakukan biasanya  pada  pengolahan  kopi  arabika, untuk mengurangi rasa pahit dan mempertahankan cita rasa kopi. permentasi  dapat  dilakukan  dengan  cara merendam  biji  kedalam  air  selama  12-36 jam. Selama proses permentasi lendir yang melekat pada kulit tanduk kopi akan luruh secara perlahan dan terpisah dari biji kopi. setelah  proses  permentasi  selesai  akan dilanjutkan proses pencucian kopi.
4) Pencucian
Pencucian bertujuan untuk menghilangkan sisa lendir hasil permentasi yang  masih  menempel  pada  kulit  tanduk kopi.untuk  kapasitas  kecil,  pencucian dapat  dilakukan  secara  manual  di  dalam

## Jurnal Ilmiah Mahasiswa (JIM) Pendidikan Sejarah FKIP Unsyiah
Vol. 3 No. 3 – Juli 2018 (hal. 52 – 63)
bak atau ember, sedangkan untuk kapasitas besar perlu dibantu dengan mesin. Setelah pencucian  selsai  kopi  yang  telah  di  cuci akan langsung dikeringkan.
5) Pengeringan kopi
Pengeringan  biji  kopi  dilakukan dengan  suhu  antara  45-50  drajat  calcius sampai tercapai kadar air maksimal sekitar 12,5%.  Suhu  pengeringan  yang  terlalu tinggi  dapat  merusak  cita  rasa  kopi. peroses pengeringan bertujuan mengurangi kandungan air dalam biji kopi. pengeringan pada kada air 12% akan aman untuk  dikemas  dan  disimpan  di  gudang pada  kondisi  lingkungan  yang  beriklim tropis.
Menurut  (Rahardjo, 2012:  8) Kopi merupakan  tanaman  perkebunan  sebagai sumber  penghasilan  rakyat,  komoditas andalan  ekspor,  dan  menjadi  sumber pendapatan  devisa  negara.  Tanaman  kopi arabika  awal  mulanya  berasal  dari  Afrika tepatnya  di  pegunungan  daerah  Etiopia, namun  kopi  arabika  mulai  dikenal  dunia setelah dikembangkan di salah satu negara di  Yaman  bagian  Arab.  Masyarakat  arab menyebut  minuman  yang  berasal  dari  biji kopi  tersebut  sebagai  qahwa  yang  berarti pencegah rasa ngantuk.
Di  Indonesia  kopi  mulai  dikenal pada Tahun 1606, yang dibawa oleh VOC. Tanaman  kopi  di  Indonesia  mulai  di produksi  di  pulau  Jawa  dan  bersifat  uji coba,  tetapi  karena  hasilnya  memuaskan sebagai komoditi perdagangan maka VOC menyebarkannya  ke  berbagai  daerah  agar para  penduduk  menanamnya  (Najiyanti, 2004 : 2).
1) Budidaya Kopi Arabika
(Menurut  Suwarto, 2012: 139) dalam
bukunya  yang  berjudul Budidaya  12 Tanaman
Perkebunan
Unggulan
menyatakan bahwa tanaman kopi termasuk jenis tanaman yang membutuhkan pemeliharaan secara intensif untuk menghasilkan  biji  kopi  yang  berkualitas baik mulai dari penanaman dan pemelliharaan  tanaman  pelindung  untuk menghendaki  intensitas  matahari  tidak penuh  dan  teratur,  penyamaian  dan penyediaan  bibit  seperti    bibit  generative yaitu  bibit  yang  diperoleh  dengan  cara menyamaikan  benih  dan  bibit  vegetatif yaitu  memperbanyak  bagian  tanaman selain benih misalkan cangkokan, sambungan,  okulasi,  setek,  dan  kultur jaringan.kemudian dilanjutkan dengan persiapan  lahan,  penanaman,  sampai  pada tahap  pemeliharaan  seperti  penyulaman, pemupukan,  pemangkasan,  dan  yang terakhir pengendalian gulma.

## METODE PENELITIAN
Pendekatan  yang  digunakan  dalam penelitian ini adalah pendekatan kualitatif.penilitan kualitatif berusaha mengungkapkan  gejala  secara  menyeluruh dan  sesuai  dengan  konteks  (holistik- kontekstual)  melalui  pengumpulan  data dari latar alami dengan memanfaatkan dari peneliti sebagai Instrumen kunci. penelitian  semacam  ini  bersifat  dekriptif dan  cenderung  menggunakan  analisis dengan  pendekatan  induktif.  Proses  dan makna  dari  sudut  pandang  subjek  lebih ditonjolkan  dalam  bentuk  narasi  yang bersifat  kreatif  dan  mendalam  serta menunjukkan  ciri-ciri  alamiahnya (Djuri 2016: 17).
Adapun  prosedur  atau  langkah kerja  yang  digunakan  mengacu  pada prosedur yang dikemukakan oleh (Kuntowijoyo, 1995:  89),  terdiri  dari

## Jurnal Ilmiah Mahasiswa (JIM) Pendidikan Sejarah FKIP Unsyiah
Vol. 3 No. 3 – Juli 2018 (hal. 52 – 63)
pemilihan  topik,  heuristik,  verifikasi, interpretasi  dan  historiografi. Adapun teknik yang dilakukan dalam penelitian ini adalah:
1. Dokumentasi
Merupakan  suatu  pengumpulan  data yang  diperoleh  dari  catatan-catatan  atau sumber  tertulis  dari  objek  penelitian  yang dapat  dipercaya  kebenarannya.  Dari  data dokumentasi yang dimaksud dalam penelitian  ini  antara  lain  kantor  Dinas Pertanian  Bener  Meriah  dan  kantor kampung Simpang Teritit .
2. Wawancara Wawancara salah satu teknik pengumpulan  data  yang  dilakukan  dengan berhadapan  secara  langsung  dengan  yang di  wawancarai  tetapi  dapat  juga  diberikan daftar  pertanyaan  dahulu  untuk  dijawab pada kesempatan lain.
Peneliti  akan  mewawancarai  beberapa pihak di kampung Simpang Teritit seperti: Petani  kopi  yang  berjumlah  4  orang yaitu Toke  kopi  yang  berjumlah  2, Penyangrai kopi 2 orang, dan Bapak Kepala Kampung /Sekretaris Kampung.
3. Pengamatan (observasi) Pengamatan langsung diperlukan untuk membantu  dalam  mengumpulkan  data lapangan, sangat diharapkan dari observasi ini akan lebih mendukung dalam memberikan  gambaran  isi  secara  rinci daerah  yang akan diteliti dan juga sebagai dokumentasi  diakhir  laporan  penelitian. Observasi  ini  juga  semakin  lengkap dengan  adanya foto-foto  yang di dapatkan selama berada di lapangan.
4. Studi Kepustakaan (library research)
Perlu  dilakukan  meningat  bahwa penelitian ini merupakan salah satu tulisan ilmiah  maka  buku-buku  yang  berkaitan
dengan  penelitian  ini  sebagai  suatu pelengkap  secara  konseptual.Dari  buku perpustakaan  data  tersebut  dapat  diolah dan dianalisis dengan peremasalahan  yang diteliti.
Dalam penelitian, setelah data terkumpul  dari  hasil  wawancara  dan observasi, penulis melakukan analisa data- data yang diperoleh dengan cara menyusun data  secara  bermakna  sehingga  mudah dipahami  dan  mendapatkan  suatu  hasil penelitian  yang  sempurna.  sedangkan untuk  menjawab  permasalahan  secara teoritis penulis melakukan studi kepustakaan  dengan  tujuan  agar  proses penganalisaan  dan  penafsiran  terhadap penelitian akurat.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Perkembangan
Pengolahan Kopi Arabika Gayo Masa Panen di Kampung Simpang Teritit (2010-2017)
Simpang  Teritit  merupakan  suatu daerah  yang  berada  di  Kecamatan  Wih Pesam  Kabupaten  Bener  Meriah  Provinsi Aceh.  Daerah  ini  merupakan  wilayah dengan  mata  pencaharian  sebagai  petani, tumbuhan yang dibudidayakan oleh masyarakat yang tinggal di desa ini adalah jenis  tumbuhan  kopi.  Tumbuhan  kopi dapat  tumbuh  subur  didaerah  ini  karena daerah tersebut memiliki tanah yang subur sehingga  pertumbuhan  jenis  tumbuhan kopi dapat berkembang dengan cepat.
Di  Kampung  Simpang  Teritit berdiri perusahaan kopi bernama Bergendal  Coffee,  perusahaan  ini  menjadi perintis  pertama  di  Aceh  yang  memulai usaha kopi arabika dan berusaha memperkenalkan  produk  kopi  Gayo. dengan  menggunakan  bahan  baku  jenis

## Jurnal Ilmiah Mahasiswa (JIM) Pendidikan Sejarah FKIP Unsyiah
Vol. 3 No. 3 – Juli 2018 (hal. 52 – 63)
kopi arabika, langkah awal yang dilakukan oleh  Bergendal  kopi  adalah  dengan mengolah  bahan  mentah  menjadi  bubuk tanpa  menjual  biji  mentah  lagi  ke  luar daerah.  Saat  kopi  arabika  Gayo  mulai  di kenal,  hampir  rata  masyarakat  terutama  di Aceh  sendiri  mulai  beralih  mengkonsumsi kopi jenis arabika. Banyak kedai kopi dan warung-warung  yang  sudah menjadikan kopi  arabika  Gayo  menjadi  bahan  baku primer  sebagai  kebutuhan  utama  di  kedai kopi dan warung-warung menjual minuman  kopi  dengan  berbagai  varian rasa.
Di  dalam  dunia  pertanian  kopi, dikenal  beberapa  jenis  golongan  kopi  di seluruh  dunia,  akan  tetapi  di  Kampung Simpang  Teritit  yang  di  budidayakan hanya  dua  jenis  golongan  kopi  saja  yaitu Arabika  dan  Robusta,  dari  klon  kopi arabika  pemerintah  Kabupaten  Bener Meriah  menetapkan  khusus  jenis  varietas kopi  Gayo  1  dan  Gayo  2  untuk  ditanami. Pada jenis kopi arabika, sistem panen yang dilakukan  untuk  kopi  jenis  ini  biasa disesuaikan  dengan  faktor  iklim  dan  jenis kopi  yang  di  tanam,  untuk  tanaman  kopi seperti  jenis  arabika  varietas  ateng  super yang perawatannya, akan lebih cepat masa panennya  yaitu  sekitar  2,5-3  tahun  umur kopi,  hal  ini  terjadi  karena  masa pertumbuhan  kopi  jenis  ini  lebih  cepat pertumbuhannya  sehingga  masa  produksi bisa  lebih  cepat  dilakukan  sebelum  waktu panen  yang  sebenarnya  tiba.  Dalam pemanenan buah kopi ada 3 tahapan, yaitu pemetikan  pertama  di  lakukan  bulan februari-maret. petik merah dilakukan saat panen  raya,  yaitu  pada  bulan  Mei/Juni panen  raya  berlangsung  selama  4  bulan dengan  selang  waktu  pemetikan  10-15 hari.  Sewaktu  pemetikan  buah,  buah  yang
dipetik adalah buah yang ciri-ciri berwarna merah  kerena  buah  yang  berwarna  merah menandakan  bahwa  kopi  sudah  matang dan  siap  untuk  dipanen.  Sedangkan    Petik hijau (racutan) adalah  pemetikan  yang dilakukan  ketika  sisa  buah  kopi  dipohon sekitar  10%,  hal  ini  bertujuan  untuk menghabiskan  semua  buah  kopi  yang  ada di  pohon,  dengan  tujuan  mengakhiri  masa panen.  Setelah  buah  habis  dipetik  baru selanjutnya  dilakukan  tahapan  perawatan kopi.
Pada saat musim panen para petani membawa  bekal  dan  alat-alat  yang diperlukan  untuk  dibawa  kekebun,  alat yang  digunakan  untuk  menampung  kopi berupa  karung yang  dijahit  hingga berbentuk  seperti  kantong  yang  nantinya berfungsi  sebagai  penampung  kopi hasil petikan.  rata-rata  petani  kopi  kampung Simpang Teritit berangkat ke kebun pukul 07:00 pagi dengan menggunakan kendaraan  bermotor  roda  dua,  akses  jalan yang sedikit sulit mencapai kebun membuat para petani hanya bisa membawa kendaraan  sampai  di  persimpangan  jalan besar,  selanjutnya  untuk  menuju  ke perkebunan  dilanjutkan  dengan  berjalan kaki.  Setiba  dikebun  para  petani  mulai melakukan  proses  pemetikan  kopi,  proses pemetikan  kopi  ini  dilakukan  dengan  cara mengelilingi batang kopi dengan mengambil  buah  kopi  yang  berwarna merah  yang  menandakan    bahwa  kopi sudah  matang.  Saat  mengelilingi  batang kopi, para petani mewil-wil cabang-cabang kopi  yang  rimbun  agar  buah  yang  di bagaian  dalam  rimbunan  kopi  terlihat sehingga  saat  proses  dilakukan,  hasil pemetikan  kopi  lebih  merata  tidak  ada buah  yang  tertinggal.  perawatan  yang dilakukan  petani,  akses  yang  semakin

## Jurnal Ilmiah Mahasiswa (JIM) Pendidikan Sejarah FKIP Unsyiah
Vol. 3 No. 3 – Juli 2018 (hal. 52 – 63)
mudah,  serta  disiplin  waktu  yang  terus dilakukan  oleh  petani  inilah  yang  terus membuat  proses  perkembangan  masa panen terus mengalami peningkatan.

## Proses Perkembangan Pengolahan Kopi
Arabika Gayo Pasca Panen di Kampung Simpang Teritit (2010-2017)
Perkembangan  pengolahan  kopi pasca  panen  di  kampung  simpang  teritit terus  mengalami  perkembangan,  prosesor kopi  mengembangkan  teknik  perawatan kopi pasca panen menjadi berbagai macam proses.  Dalam  dunia  perdangan  kopi dikenal  banyak  metode  dalam  proses pengolahan  kopi  di  antaranya  disebut dry proces (proses  kering), washed (proses basah), Honey (Madu  proses),  dan Semi Washed (Gerbus  Basah).  ke  empat  proses ini terus dikembangkan masyarakat Kampung Simpang Teritit.
Dalam dunia perdangan kopi dikenal  banyak  metode  dalam  proses pengolahan  kopi  di  antaranya  disebut dry proces (proses  kering), washed (proses basah), Honey (Madu  proses),  dan Semi Washed (Gerbus  Basah).  Khusus  di Kampung Simpang Teritit prosesor mengembangkan  metode  khusus  seperti gerbus basah yang sudah digunakan turun- temurun oleh penduduk Kampung Simpang  Teritit.  Dalam  proses  Gerbus basah  setelah  ceri  kopi  dipetik  oleh  para petani,  ceri  tersebut  kemudian  digiling menggunakan mesin pengupas kulit depulper  untuk  memisahkan  biji  dan  kulit kopi, biji yang sudah terlepas dari kulitnya ini  kemudian  di  bersihkan  lagi  dengan memasukkannya  ke  dalam  bejana  khusus yang  berisi  air  atau  dimasukkan  kedalam karung  goni  dengan  tujuan  agar  sisa-sisa lendir  kopi  yang  masih  melekat  pada  biji
kopi  bisa  luruh  sepenuhnya  akibat  proses permentasi,  waktu  durasi  yang  digunakan untuk  proses  permentasi  kopi  ini  berbeda- beda, namun pada umumnya prosesor kopi melakukan  permentasi  berkisar  antara  18- 36 jam tergantung temperatur dan ketebalan  getah  yang  melekat  pada  biji kopi.  Jika  suhu  udara  di  sekitar  biji  kopi hangat,  maka  proses  peluruhan  getah  kopi akan berlangsung cepat. Selanjutnya proses  gerbus  basah  pada  saat melakukan proses  pengeringan,  kelembapan  kopi disisakan  hingga  30-35%  untuk  kemudian di    giling  dan  dijemur  kembali  sampai kering  dengan  sisa  kadar  air  12  %.  Proses gerbus basah yang dilakukan oleh prosesor kopi ini dilakukan dengan sangat sistematis  dan  teliti  sehingga  kopi  yang dihasilkan  sangat  bagus  dan  terjaga kualitasnya, hal inilah yang terus membuat proses  perkembangan  pasca  panen  yang dikembangkan oleh prosesor kopi ini terus mengalami peningkatan.
Faktor Penyebab Perkembangan Proses Kopi Arabika Gayo  di  Kampung Simpang Teritit (2010-2017) Tanah yang subur, daerah Kampung  Simpang  Teritit  merupakan daerah  yang  memiliki  tanah  yang  subur, karena  daerah  tersebut  memiliki  tanah pedjolik  yang  memiliki  temperatur  200  di ketinggian 1000-1500 Meter DPL (Di atas Permukaan  Laut) dengan  suhu  rata-rata 18-20  Derajat  celsius.  Tanah  yang  subur yang  ada  di  Kampung  Simpang  Teritit membuat  perkembangan  pertubuhan  kopi lebih cepat dan memiliki hasil panen yang banyak.  Hal  inilah  yang  menjadi  faktor penyebab  perkembangan  pengolahan  kopi arabika Gayo menjadi cepat berkembang.

## Jurnal Ilmiah Mahasiswa (JIM) Pendidikan Sejarah FKIP Unsyiah
Vol. 3 No. 3 – Juli 2018 (hal. 52 – 63)
Peningkatan jumlah penduduk menjadi  faktor  penyebab  berkembangnya proses  pengolahan  kopi  di  Kampung Simpang  Teritit,  bertambahnya  jumlah penduduk  meningkatkan  sumber  daya manusia,  selama  ini  pemilik  kebun kekurangan petani untuk merawat tumbuhan  kopi  dan  juga  pabrik  kopi  yang kekurangan  tenaga  kerja  buruh  pabrik, sehingga  dengan  adanya  pertambahan jumlah penduduk menjadi salah satu faktor pendukung  dalam  peningkatan  proses perkembangan  kopi  arabika  Gayo  di Kampung Simpang Teritit.
Sistem  sewa  perkebunan  yang dilakukan oleh pemilik kebun, sistem sewa yang  diterapkan  oleh  pemilik  kebun membuat  sitem  perkembangan  proses menjadi  lebih  cepat.  Seperti  sistem  sewa kebun  tunai,  sistem  sewa  kebun  bagi  dua hasil,  dan  sitem  kebun  tolong  menolong. Sistem ini mendorong keinginan penduduk ingin  menjadi  petani,  karena  hasil  yang didapat  dari  sistem  sewa  perkebunan  ini memiliki hasil yang lebih banyak.
Alat  industri  kopi  yang  semakin berkembang dan mudah didapat. Berkembangnya alat industri kopi memudahkan  petani  untuk  mengelola lahan  perkebunan    dan  pengelolaan  saat pasca  panen.  Dengan  adanya  alat  berupa mesin  pengupas  kulit,  mesin  penyangrai, dan  mesin  grinder  bubuk  kopi,  petani  dan prosesor  kopi  bisa  memproduksi kopi dalam  kapasitas  banyak.  Hal  inilah  yang menjadi  salah  satu  penyebab  proses perkembangan  kopi  Gayo  meningkat  di Kampung Simpang Teritit.
Meningkatnya jumlah lahan produksi,  hal  ini  tidak  terlepas  dari peningkatan jumlah penduduk yang datang dari  luar  daerah  yang  bekerja  sebagai
petani mengelola lahan perkebunan. Peningkatan lahan produksi berarti semakin banyak pula tumbuhan kopi  yang di  ditanam,  banyaknya  tumbuhan  kopi yang  di  tanam  membuat  hasil  panen  kopi lebih banyak, sehingga hasil produksi kopi terus  meningkat  sepanjang  tahun.  Hal inilah  yang  menjadi  salah  satu  faktor penyebab meningkatnya proses perkembangan  pengolahan  kopi  Gayo  di Kampung Simpang Teritit.

## Kendala dalam Proses Pengolahan Kopi
Arabika Gayo  di  Kampung  Simpang Tertit (2010-2017)
Kurangnya
bantuan dari
pemerintah, kurangnya bantuan dari pemerintah  seperti  bantuan  alat  dan penyuluhan sumber daya manusia membuat petani dan prosesor kopi menjadi lebih  lama  dalam  proses  berkembang karena  harus  memulai  usahanya  dari  awal dan butuh  waktu  yang  lama  untuk  belajar sambil dan mempraktekkannya.
Kemuadian  bantuan  yang  di  berikan  oleh pemerintah  juga  sering  sekali  tidak  tepat sasaran  sehingga  bantuan  yang  diberikan tidak  bisa  dipakai  karena  tidak  sesuai dengan apa yang dibutuhkan.
Pengetahuan  edukasi  kopi  yang  masih minim,  edukasi  yang  masih  rendah  sekali tentang pengetahuan dan menjelaskan akan kopi,  membuat  petani  dan  prosesor  kopi kesuliatan  untuk  menjelaskan  kepada pembeli  yang  datang  dari  luar  daerah, sehingga pembeli kesulitan untuk mendapatkan  barang  yang  ingin  di  beli, rata-rata  masyarakat  sudah  banyak  yang membuat  berbagai  jenis  proses  kopi, namun mereka masih belum bisa menjelaskan  edukasi  kopi  yang  dia  buat secara jelas kepada pembeli.

## Jurnal Ilmiah Mahasiswa (JIM) Pendidikan Sejarah FKIP Unsyiah
Vol. 3 No. 3 – Juli 2018 (hal. 52 – 63)
Harga  alat  kopi  yang  masih  sangat mahal,  harga  alat  yang  mahal  membuat petani  menjadi  kesulitan  untuk    mengolah kopi,  setiap  bagian  proses  pasca  panen membutuhkan  alat  untuk  mmemproduksi kopi,  mulai  dari  mesin  pengupas  kulit merah,  mesin  pengupas  kulit  tanduk, mesin penyangrai, mesin penggiling bubuk, sampai mesin bungkus bubuk kopi. Mesin  ini  juga  di  akibatkan  karena  rata- rata  petani  kopi  yang  ada  dikampung Simpang  teritit  masih  dalam  status ekonominya  rendah  sehingga  mengalami kesulitan  untuk  membeli  mesin  pengolah kopi.
Proses  penjemuran  kopi  yang  masih harus  ditentukan  oleh  faktor  cuaca.  Saat musim  hujan  kopi  tidak  bisa  di  jemur, prosesor  kopi  harus  menunggu  sampai musim  hujan  berakhir,  hal  ini  membuat proses  produksi  kopi  menjadi  terhambat karena  harus  menunggu  sampai  musim hujan  berakhir, lambatnya  produksi  kopi yang di alami oleh masyarakat yang ada di Kampung  Simpang  Teritit,  membuat modal  usaha  dan  penjualan  kopi  menjadi terhambat  sehingga  tidak  jarang  membuat prosesor  kopi  mengalami  kerugian  yang besar.

## SIMPULAN
Kampung Simpang Teritit merupakan daerah pertama yang
mempromosikan  kopi  arabika  Gayo  untuk di  konsumsi  menjadi  minuman  dari  yang sebelumnya masyrakat Aceh hanya mengkonsumsi  kopi  jenis  Robusta  saja. Hal  ini  membuat  jumlah  kebutuhan  akan kopi  arabika  Gayo terus  bertambah  setiap tahunnya,  bertambahnya  jumlah  produksi kopi  membuat  petani  kopi  yang  ada  di
desa  tersebut  beralih  profesi  menjadi prosesor  kopi  sehingga  membuka  peluang usaha menjadi petani menggantikan prosesor  yang  telah  beralih  profesi. Peluang  usaha  ini  membuat  jumlah penduduk menjadi bertambah ingin bekerja  sebagai  petani.Pemilik  kebun menjalin  kerjasama  dengan  petani,  bentuk kerjasama  yang  dilakukan  adalah  dengan melakukan sistem penyewaan lahan seperti sistem sewa tunai, sewa bagi dua hasil, dan sistem tolong menolong.Sistem ini membuat  lahan  yang  sebelumnya  kosong dan juga lahan yang tidak terawat menjadi lahan produktif dan menghasilkan, sehingga  jumlah  produksi  kopi  terus mengalami  peningkatan  sepanjang  tahun 2010-2017.Selain  itu  peningkatan jumlah produksi kopi tidak hanya disebabkan oleh jumlah penduduk dan luas lahan kopi yang semakin berkembang, namun juga dikarenakan  desa  tersebut  memiliki  tanah yang  subur  dan  perkemebangan  teknologi kopi  yang  semakin  memudahkan  petani dalam memproduksi kopi mulai dari masa panen  dan  pasca  panen.  Namun  dalam proses  budidaya  kopi  masih  ada  kendala yang  dihadapi  seperti  kurangnya  bantuan pemerintah,  kurangnya  edukasi,  harga  alat yang  masih  mahal  dan  lama  penjemuran saat musim hujan.

## DAFTAR PUSTAKA
Djuri.  2016. Pedoman  Penulisan  Skripsi.
Fkip Universitas Syiah Kuala. Banda Aceh. Abdurrahman, Dudung.1999. Metode
Penelitian Sejarah. PT Logos Wacana Ilmu. Yogyakarta

## Jurnal Ilmiah Mahasiswa (JIM) Pendidikan Sejarah FKIP Unsyiah
Vol. 3 No. 3 – Juli 2018 (hal. 52 – 63)
Kuntowijoyo. 1995. Pengantar Ilmu
Sejarah.  Yayasan  Benteng Budaya Sambelegi baru. Yogyakarta Rahardjo, pudji.2012. Panduan Budi Daya dan Pengolahan Kopi Arabika dan Robusta. Penebar Swadaya. Jakarta
Suwarto.  2010.12 Budi  Daya  Tanaman Perkebunan Unggulan.Penebar  Swadaya.
Jakarta Salwani. 2015. Kehidupan Sosial Ekonomi Petani  Kopi  Di Kecamatan Bintang Kabupaten Aceh
Tengah 1974-2013. Suwarto. 2014. Top 15 Tanaman Perkebunan. Panebar Swadaya. Jakarta Sri  Najianti.  2004. Kopi  Budi  Daya  dan Penanganan Pasca Panen.Penebar
swadya. Jakarta.
Tati  Nurmala.  2012. Pengantar  Ilmu Pertanian. Graha Ilmu. Yogyakarta

## Skripsi:
Salwani. 2015. Kehidupan Sosial Ekonomi Petani  Kopi  Di  Kecamatan Bintang Kabupaten Aceh
Tengah 1974-2013.
Internet (Online):
https://majalah.ottencoffee.co.id/mengenal -macam-macam-proses-kopi/