## PEMANFAATAN UDANG KERING (EBI) DALAM PEMBUATAN NUGGET TEMPE

## Dian Kurnia Rahayu, Esthy Rahman Asih, Yuliana Arsil

## Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Kemenkes Riau

## ABSTRAK
Data  BPS  Riau  menunjukkan  bahwa  produksi  udang  krosok  yang  merupakan  salah satu  jenis  udang  yang  paling  banyak  digunakan  untuk  pembuatan  udang  kering  (ebi) berjumlah  39  ton  pada  tahun  2015.  Udang  kering  (ebi)  dapat  digunakan  sebagai  bahan tambahan  dalam  pembuatan  produk  tertentu,  salah  satunya  adalah nugget .  Pemanfaatan udang  kering  (ebi)  dalam  pembuatan nugget tempe  ini  diharapkan  mampu  untuk meminimalisir  rasa  tempe  yang  kurang  disukai  serta  aroma  langu  yang  diperoleh  dari tempe yang digunakan sebagai bahan baku utama dalam pembuatan nugget .
Jenis  penelitian  ini  adalah  eksperimental  dengan  desain  penelitian  Rancangan  Acak Lengkap  (RAL)  dimana  perbedaan  persentase  udang  kering  (ebi)  dan  persentase  tempe yang digunakan terdiri dari 4 perlakuan yaitu 2,5% : 97,5%; 5% : 95% ; 7,5% : 92,5% dan kontrol (tanpa ebi). Nugget tempe yang dihasilkan diuji organoleptik oleh 25 orang panelis semi  terlatih.  Data  yang  diperoleh  dianalisis  statistik  dengan  menggunakan  uji  ANOVA tingkat kepercayaan 99% (α = 0,01) dan apabila  ada perbedaan  nyata akan  dilakukan uji lanjut DMRT ( Duncan’s Multiple Range Test)
Berdasarkan hasil uji organoleptikterdapat pengaruh pemanfaatan udang kering (ebi) terhadap  rasa  dan  aroma nugget tempe,  tetapi  tidak  berpengaruh  terhadap  warna  dan tekstur nugget tempe.  Perlakuan  substitusi  udang  kering  (ebi)  sebanyak  7,5%  menjadi perlakuan  yang  paling  disukai  oleh  panelis  dari  segi  rasa,  aroma,  warna  dan  tekstur, dimana  rata-rata  tingkat  kesukaan  terhadap  rasa  4,12;  warna  3,80;  aroma  4,0  dan  tekstur 3,80.
Kata Kunci : Nugget , tempe, udang kering (ebi), uji organoleptik

## PENDAHULUAN Latar Belakang
Saat  ini  pola  konsumsi  masyarakat yang  kebarat-baratan  ( western  style  diet ) atau  yang  dikenal  sebagai  “makanan  siap saji” dan “makanan jadi” semakin popular.
Makanan  siap  santap  ini  sudah  banyak terdapat di pasaran seperti sosis, bakso dan nugget . Nugget dikenal  sebagai  makanan siap  saji  yang  dapat  diterima  oleh masyarakat  terutama  anak-anak  yang identik  dengan  makanan  yang  cepat dikonsumsi dan mudah didapatkan (Sumantri dkk, 2015). Produk nugget yang  ada  di  pasaran biasanya  berupa nugget ayam, nugget
daging  sapi  dan nugget ikan.  Saat  ini nugget ayam  adalah  salah  satu  produk pangan  yang  paling  banyak  ditemukan  di pasaran  (Bintoro,  2008). Nugget ayam disukai  karena  memiliki  rasa  yang  lezat, tetapi  mengandung  komposisi  lemak  yang tinggi  yaitu  18,82  g/100  g  dan  kandungan seratnya  yang  rendah  yaitu  0,9  g/100 g(Alfiana, 2014).
Kandungan  lemak  yang  tinggi  pada ayam  dapat  diganti  dengan  sumber  bahan pangan  lokal  yaitu  tempe  yang  memiliki kandungan protein tinggi namun lemaknya rendah.  Menurut  Adianingsih  (2012), tempe  merupakan  salah  satu  nabati  yang mengandung  protein  (20,8  g/100  g  bahan)
lebih tinggi dari protein daging ayam (18,2 g/100 g bahan). Tempe merupakan sumber protein,  serat  pangan,  kalsium,  vitamin  B dan zat besi (Permatasari, 2012).
Tempe  masih  memiliki  kendala dalam  penyimpanan  dan  pemanfaatannya yaitu umur simpan yang relatif singkat dan mudah  rusak.  Agar  khasiat  zat-zat  yang bermanfaat  tidak  banyak  terbuang,  tempe sebaiknya  diolah  menjadi  produk  pangan lain  yang  dapat  diterima  dan  dikenal  luas oleh  masyarakat  serta  bersifat  lebih komersil  salah  satunya nugget (Sumantri dkk, 2015).
Selain dari umur simpan yang relatif pendek  serta  mudah  rusak,  tempe  juga memiliki  kelemahan  yaitu  aroma  langu yang kurang disukai. Oleh sebab itu, perlu dilakukannya  penambahan  bahan  pangan lain untuk meminimalisir aroma langu dari tempe  tersebut  dalam  pembuatan nugget . Bahan  pangan  yang  dapat  ditambahkan salah satunya adalah udang kering (ebi).
Udang  merupakan  salah  satu  bahan pangan  dengan  kandungan  protein  yang tinggi  yang  sangat  bermanfaat  bagi kesehatan  terutama  bagi  pertumbuhan anak.  Kandungan  vitamin  baik  jenis vitamin  larut  air  dan  vitamin  larut  lemak juga  sangat  tinggi  pada  udang  sehingga sangat baik untuk dikonsumsi. Udang juga mengandung berbagai mineral yang penting bagi tubuh. (Rusmiyati, 2013).
Udang  segar  memiliki  kelemahan antara lain adalah masa simpan yang relatif singkat, harga yang mahal serta berat dapat dimakan (BDD) yang sedikit yaitu sebesar 68%  (DKBM,  2017).  Oleh  sebab  itu, udang  kering  (ebi)  merupakan  salah  satu alternatif  bahan  pangan  yang  dapat digunakan  untuk  menggantikan  udang segar  karena  udang  kering  (ebi)  memiliki berat  dapat  dimakan  BBD  yang  cukup besar  yaitu  sebesar  90%  (DKBM,  2017). Selain  itu,  kandungan  protein    udang kering  (ebi)  juga  tinggi  yaitu  sebesar  62 g/100 g bahan (TKPI, 2017).
Ebi  merupakan  hasil  olahan  dari udang  segar  yang  diolah  menjadi  udang kering  dan  biasanya  dapat  diolah  lebih
lanjut  menjadi  bumbu  masak.Penggunaan ebi  pada  berbagai  menu  masakan  adalah untuk  memperoleh  aroma  udang  dan sebagai  penyedap  rasa  masakan  (Bank Indonesia, 2008).
Data  BPS  (Badan  Pusat  Statistik)
Riau  tahun  2015  menunjukkan  bahwa produksi  udang  krosok  yang  merupakan salah satu jenis udang  yang paling  banyak digunakan  untuk  pembuatan  udang  kering (ebi) berjumlah 39 ton. Beberapa daerah di Riau seperti Kabupaten Indragiri Hulu dan Indragiri  Hilir  dikenal  sebagai  penghasil udang kering (ebi).
Udang  kering  (ebi)  dapat  digunakan sebagai bahan tambahan dalam pembuatan produk  tertentu,  salah  satunya  adalah nugget .  Pemanfaatan  udang  kering  (ebi) dalam  pembuatan nugget tempe  ini diharapkan  mampu  untuk  meminimalisir rasa  tempe  yang  kurang  disukai  serta aroma  langu  yang  diperoleh  dari  tempe yang digunakan sebagai bahan baku utama dalam pembuatan nugget .
Berdasarkan  hal  tersebut  diatas, maka sangat potensial dilakukan penelitian mengenai  penggunaan  tempe  dan  udang kering  dalam  pembuatan nugget sebagai alternatif  produk nugget .  Oleh  sebab  itu, maka  dilakukan  penelitian  dengan  judul “ Pemanfaatan  Udang  Kering  (Ebi) dalam Pembuatan Nugget Tempe”.

## Identifikasi Masalah
Berdasarkan  latar  belakang  di  atas maka  permasalahan  dalam  penelitian  ini adalah  bagaimana  pengaruh  pemanfaatan udang  kering  (ebi)  dalam  pembuatan nugget tempe  terhadap  sifat  organoleptik nugget .

## Tujuan Penelitian
1. Mengetahui  pengaruh  pemanfaatan udang  kering  (ebi)  terhadap  rasa nugget tempe.
2. Mengetahui  pengaruh  pemanfaatan udang  kering  (ebi)  terhadap  terhadap warna nugget tempe.
3. Mengetahui  pengaruh  pemanfaatan udang  kering  (ebi)  terhadap  aroma nugget tempe.
4. Mengetahui  pengaruh  pemanfaatan udang  kering  (ebi)  terhadap  tekstur nugget tempe.

## METODE PENELITIAN Alat dan Bahan
Alat-alat  yang  digunakan  adalah timbangan, pisau, blender, baskom, sendok,  talenan,  loyang  petak,  kompor, dandang, kuali, sendok penggoreng, saringan alumnium dan piring.
Bahan-bahan  yang digunakan adalah tempe  yang  dibungkus  dengan  daun, udang  kering  (ebi),  roti  tawar  yang  telah dikupas  kulit  luarnya,  susu  skim,  tepung roti,  telur,  bawang  merah,  bawang  putih, merica,  air  es,  garam,  gula  dan  minyak goreng.

## Rancangan Penelitian
Jenis penelitian ini adalah
eksperimental  dengan  desain  penelitian Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  dimana perlakuan  perbedaan  persentase  udang kering  (ebi)  dan  persentase  tempe  yang digunakan  terdiri  dari  4  perlakuan  yaitu 2,5%  :  97,5%  (perlakuan  A),  5%  :  95% (perlakuan  B)  dan  7,5%  :  92,5% (perlakuan  C)dan  perlakuan  D  adalah nugget  tempe  kontrol  (tanpa  penambahan ebi). Penelitian ini terdiri dari 2 tahap yaitu penelitian  pendahuluan  dan  penelitian lanjutan.
Pada  proses  pembuatan nugget digunakan  4  kelompok  perlakuan  yang disajikan pada Tabel 1.
Tabel 1 Penggunaan bahan pada setiap perlakuan Bahan Perlakuan A B C D Ebi 10 g 20 g 30 g 0 g Tempe 390 g 380 g 370 g 400 g Roti tawar 4 lbr 4 lbr 4 lbr 4lbr Susu skim 40 g 40 g 40 g 40 g Telur 1 btr 1 btr 1 btr 1 btr Gula 3 g 3 g 3 g 3 g
pasir Garam 6 g 6 g 6 g 6 g Bawang merah 5 g 5 g 5 g 5 g Bawang putih 7 g 7 g 7 g 7 g Merica 5 g 5 g 5 g 5 g Air es 10 g 10 g 10 g 10 g Bahan pelapis Putih telur 2 btr 2 btr 2 btr 2 btr Tepung roti 30 g 30 g 30 g 30 g
Prosedur  kerja  pembuatan nugget tempe dapat dilihat pada Gambar 1.
Udang kering (ebi) direndam dengan air hangat lalu ditiriska dan diblender * Tempe dipotong dan dikukus selama 30 menit pada suhu 95ºC lalu didinginkan dan diblender *
Udang kering (ebi) dan tempe dicampur menjadi satu adonan *
Roti tawar direndam dalam susu skim cair hingga lembut
Ditambahkan bumbu lain, telur dan roti tawar yang telah direndam susu skimlalu diaduk menjadi satu adonan
Adonan dicetak dalam loyang yang telah dilapisi minyak goreng lalu dikukus selama 45 menit pada suhu 95ºC *
Adonan diangkat dan didinginkan lalu dipotong-potong
Potongan nugget dicelupkan ke dalam putih telur kemudian digulingkan pada tepung panir lalu dimasukkan ke dalam freezer dengan suhu 3  C selama 6 jam Nugget yang telah dibekukan kemudian digoreng dalam minyak panas dengan suhu 120  C selama 3 menit *
Gambar 1. Alur Pembuatan Nugget

## Tempe
Sumber  :  (Permatasari,  2012  yang  telah dimodifikasi)
Gambar 1.                Gambar 2.
A. (2,5% : 97,5%)         B. (5% : 95%)
Gambar 3.               Gambar 4. C. (2,5% : 97,5%)D. (kontrol)

## Uji Organoleptik
Berdasarkan hasil pengujian organoleptik  terhadap  empat  perlakuan yang  berbeda  yang  meliputi  rasa,  warna, aroma  dan  tekstur nugget tempe  dengan pemanfaatan  udang  kering  (ebi)  diperoleh hasil menggunakan Uji Duncan yang dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Hasil Uji OrganoleptikTerhadap Rasa, Warna,
Aroma dan Tekstur Nugget Tempe
Perlakuan Parameter Rasa Warna Aroma Tekstur A (2,5% : 97,5%) 3,36 ab 3,60 a 3,64 ab 3,68 a B (5% : 95%) 3,68 bc 3,80 a 3,96 b 3,84 a C (7,5% : 92,5%) 4,12 c 3,80 a 4,0 b 3,80 a D (100% kontrol) 3,04 a 3,48 a 3,4 a 3,68 a
Ket  :  Angka-angka    yang    diikuti  oleh  huruf kecil  yang  berbeda  pada  kolom  yang  sama menunjukkan perbedaan nyata (P<0,01). Rasa
Berdasarkan  hasil  uji  ANOVA, diperoleh  hasil p hitung  dari  rasa nugget tempe  adalah p =0,000( p <0,01).  Hal  ini menunjukkan  bahwa  ada  pengaruh  yang nyata  dari  pemanfaatan udang kering (ebi) terhadap  rasa nugget tempe,  maka  dapat disimpulkan  bahwa  ada  perbedaan  rasa dari  perbedaan  perlakuan nugget tempe. Hal  ini  disebabkan  karena  penambahan udang  kering  (ebi)  dalam  pembuatan nugget tempe  dapat  menutupi  rasa  khas tempe  yang  kurang  disukai.Penambahan bahan  pangan  lain  seperti  udang  kering (ebi)  dapat  menambah  rasa  gurih  dari produk yang dihasilkan.
Sebagaimana  diketahui  rasa  gurih pada  udang  kering  (ebi)  berasal  dari kandungan  asam  glutamat.  Kandungan asam  glutamat  pada  udang  kering  (ebi) berjumlah  2,7  gram/100  gram  bahan. Subagio (2006)menyatakanbahwa rasa gurih  didapatkan  dari  senyawa  asam-asam amino,  seperti  asam  glutamat.  Sedangkan
Amaliafitri  (2010) dalam Karim  (2014)
menyatakanbahwa asam glutamat merupakan    sumber    rasa    umami    (gurih) paling    dominan    dan    berdampakpada kesempurnaan  atau  keaslian  dari  rasa  itu sendiri.
Hasil  yang  diperoleh  menunjukkan bahwa semakin banyak penambahan udang kering  (ebi)  maka  semakin  tinggi  rata-rata tingkat  kesukaan  panelis  terhadap  rasa nugget tempe  yang  dihasilkan.Penelitian yang  dilakukan  oleh  Permatasari  (2012) menunjukkan  bahwa  terjadi  peningkatan tingkat  kesukaan  panelis  terhadap  rasa nugget tempe  yang  dihasilkan  seiring dengan  peningkatan  jumlah  ikan  mujair yang  ditambahkan  dalam  pembuatan nugget tempe.

## Warna
Berdasarkan hasil uji ANOVA, diperoleh hasil p hitung dari warna nugget tempe  adalah p =0,384  ( p >0,01).  Hal  ini menunjukkan  bahwa  tidak  ada  pengaruh yang nyata dari pemanfaatan udang kering (ebi)  terhadap  warna nugget tempe,  maka dapat  disimpulkan  bahwa  tidak  ada
perbedaan  warna  dari  keempat  kelompok perlakuan nugget tempe. Hal ini disebabkan  karena  penambahan  udang kering  (ebi)  dalam  pembuatan nugget tempe  tidak  mempengaruhi  warna nugget yang dihasilkan. Warna udang kering (ebi) yang orange tidak  mempengaruhi  warna nugget tempe yang dihasilkan.
Warna nugget tempe  yang  dihasilkan adalah  cokelat.  Permukaan nugget tempe yang berwarna cokelat dapat terjadi karena proses  penggorengan  yang  mengakibatkan terjadinya  reaksi Maillard yaitu  reaksi pencoklatan  non  enzimatis  karena  adanya reaksi antara gula pereduksi dengan gugus amin  bebas  dari  asam  amino  atau  protein. Warna cokelat merupakan akhir dari reaksi aldehid  yang  aktif  terpolimerisasi  dengan gugus  amino  membetuk  senyawa  cokelat yang disebut melanoidin (Muchtadi, 2010).
Tingkat intensitas warna yang ditimbulkan dipengaruhi oleh lama penggorengan,  suhu  dan  komposisi  kimia pada  permukaan  luar  bahan  dari  pangan (Leo dan Nollet, 2007).

## Aroma
Berdasarkan
hasil uji ANOVAdiperoleh  hasil p hitung  dari aroma nugget tempe  adalah p =0,008 ( p <0,01). Hal  ini  menunjukkan  bahwa ada pengaruh yang nyata dari pemanfaatanudang  kering  (ebi)  terhadap aroma nugget tempe, maka dapat disimpulkan  bahwa  ada  perbedaan  aroma dari  perbedaan  perlakuan nugget tempe. Hal  ini  disebabkan  karenapenambahan udang  kering  (ebi)  dalam  pembuatan nugget tempe dapat menutupi aroma tempe yang langu.
Tempe merupakan salah satu produk fermentasi kedelai yang memiliki senyawa penyebab off  flavor (penyimpangan  cita rasa  dan  aroma  pada  produk  olahan kedelai)  yang  berasal  dari  kedelai.  Salah satu  penyimpangan  aromanya  adalah  bau langu.  Bau  langu  ditimbulkan  oleh  kerja enzim  lipoksinase  yang  ada  dalam  biji kedelai.  Enzim  tersebut  bereaksi  dengan
lemak  dan  menghasilkan  suatu  senyawa organik  yaitu  etil-fenil-keton  (Esvandiari dkk, 2010).
Hasil  yang  diperoleh  menunjukkan bahwa semakin banyak penambahan udang kering  (ebi)  maka  semakin  tinggi  rata-rata tingkat  kesukaan  panelis  terhadap  aroma nugget tempe  yang  dihasilkan.  Hal  ini sejalan  dengan  penelitian  Permatasari (2012)  yang  menunjukkan  bahwa  terjadi peningkatan  tingkat  kesukaan  panelis terhadap  aroma nugget tempe  seiring dengan  peningkatan  jumlah  ikan  mujair yang  ditambahkan  dalam  pembuatan nugget tempe.

## Tekstur
Berdasarkan  hasil  uji  ANOVA, diperoleh hasil p hitung dari  tekstur nugget tempe  adalah p =0,846( p >0,01).  Hal  ini menunjukkan  bahwa  tidak  ada  pengaruh yang nyata dari pemanfaatan udang kering (ebi)  terhadap  tekstur nugget tempe,  maka dapat  disimpulkan  bahwa  tidak  ada perbedaan  tekstur  dari  keempat  kelompok perlakuan nugget tempe. Hal ini disebabkan  karena  penambahan  udang kering  (ebi)  dalam  jumlah  yang  sedikit dalam  pembuatan nugget tempe  tidak mempengaruhi tekstur nugget yang dihasilkan.
Tekstur  pada nugget dipengaruhi oleh  bahan  pengisi,  bahan  pengikat  dan bahan  pelapis  yang  digunakan.  Bahan pengisi  yang  digunakan  dalam  pembuatan nugget tempe  adalah  roti  tawar.  Menurut Amaliyah (2009)roti tawar berfungsi untuk membuat  tekstur nugget menjadi  kenyal. Selain  itu,  fungsi  penambahan  roti  tawar dalam  pembuatan nugget adalah  untuk mengempukkan  tekstur nugget agar  tidak terlalu keras.
Bahan  pengikat  yang  digunakan dalam  pembuatan nugget tempe  adalah telur dan susu skim. Menurut Anggorowati (2016),  telur  berfungsi  sebagai emulsifier alami dalam pembuatan nugget . Telur juga berfungsi membentuk struktur dan kekokohan nugget .  Sedangkan  susu  skim berguna  sebagai  bahan  pengikat  yang
mampu  membentuk  tekstur  produk  dalam pengolahan pangan.
Bahan  pelapis  yang  digunakan  pada pembuatan nugget tempe adalah putih telur dan  tepung  roti.  Menurut  Owens  (2001), faktor  yang  mempengaruhi  tekstur nugget adalah  tepung  roti  pada  saat  proses breading .  Selain  itu  tekstur  pada nugget tempe juga dipengaruhi oleh tekstur tempe itu  sendiri.  Menurut  Kasmidjo  (1990) tekstur  tempe  yang  kompak  disebabkan oleh miselia-miselia jamur yang menghubungkan  antara  biji-biji  kedelai sebagai bahan utama pembuatan tempe.

## Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan  dapat  disimpulkan  sebagai berikut :
1. Ada  pengaruh  pemanfaatan  udang kering (ebi) terhadap rasa nugget tempe yaitu semakin banyak jumlah pemanfaatan  udang  kering  (ebi)  maka semakin tinggi tingkat kesukaan panelis terhadap rasa nugget tempe.
2. Tidak ada pengaruh pemanfaatan udang kering  (ebi)  terhadap  warna nugget tempe.
3. Ada  pengaruh  pemanfaatan  udang kering  (ebi)  terhadap  aroma nugget tempe  yaitu  semakin  banyak  jumlah pemanfaatan  udang  kering  (ebi)  maka semakin tinggi tingkat kesukaan panelis terhadap aroma nugget tempe.
4. Tidak ada pengaruh pemanfaatan udang kering  (ebi)  terhadap  tekstur nugget tempe.

## Saran
Sebaiknya untuk penelitian selanjutnya dapat dilakukan analisa proksimat terhadap masing-masing perlakuan nugget tempe yang dihasilkan.

## DAFTAR PUSTAKA
Alfiana. 2014. Karakteristik Nugget Tempe  dengan  Variasi  Penambahan Jamur  Merang  dan  Tiram .  Skripsi.
Jember  :  Jurusan  Teknologi  Hasil
Pertanian, Fakultas
Teknologi Pertanian. Universitas Jember. Amaliyah,  N.  2009. Perbedaan  Kualitas Nugget  Kacang  Merah  (Phaseoulus vulgaris) sebagai
Alternatif
Makanan  untuk  Vegetarian .  Skripsi.
Semarang  :  Jurusan  Teknologi  Jasa dan  Produksi,  Fakultas  Teknik. Universitas Negeri Semarang.
Anggorowati, P.Y. 2016. Pengaruh Konsentrasi  Tempe  dan  Konsentrasi Bahan Pengisi Terhadap Karalteristik Nugget Terubuk (Saccarum  edule  hasskarl) .  Skripsi. Bandung  :  Studi  Teknologi  Pangan, Fakultas Teknik. Universitas Pasundan. Bank  Indonesia.  2008. Pola  Pembiayaan Usaha Kecil Pengolahan Ebi Kering . Bintoro, V. P. 2008. Teknologi Pengolahan  Daging  dan  Analisa
Produk .  Universitas  Diponegoro,
Semarang. Daftar Komposisi Bahan Makanan
(DKBM).  2017.  Direktorat  Gizi.
Departemen Kesehatan RI. Esvandiari,  M.,  H.  Sholihin  dan  A. Suryatna. 2010. Studi Kerja
Adsorbsi  Arang  Aktif-Bentonit  pada Aroma  Susu  Kedelai. Jurnal  Sains dan  Teknologi  Kimia .  Vol.  2  (1)  : 135-149.
Karim,  F.  A.,  F.  Swastawati  dan  A.  D. Anggo.  2014.  Pengaruh  Perbedaan Bahan  Baku  Terhadap  Kandungan Asam  Glutamat  pada  Terasi. Jurnal Pengolahan  dan  Bioteknologi  Hasil
Perikanan . Vol. 3 (4) : 51-58. Kasmidjo, R. B. 1990. Tempe : Mikrobiologi dan Kimia Pengolahan serta  Pemanfaatannya .  Yogyakarta
: PAU Pangan dan Gizi UGM.
Leo,  M.  and  L.  Nollet.  2007. Handbook of    Meat    Poultry  and    seafood Quality . Blackwell  Publishing  John Wiley  an  Sons,  Inc.  New York.
Muchtadi,  D.  2010. Teknik  Evaluasi  Nilai Gizi Protein . Bandung : Alfabeta.
Owens,  C.  M.  2001. Poultry  Meat Processing . CRC Press LCC.
Department  of  Poultry  Science., Texas. Permatasari,  P.  K.  2012. Nugget  Tempe dengan Substitusi Ikan Mujair
Sebagai  Alternatif Makanan  Sumber
Protein,  Serat  dan  Rendah  Lemak .
Skripsi.  Semarang  :Program  Studi Ilmu  Gizi  Fakultas  Kedokteran. Universitas Diponegoro. Rusmiyati,  S.  2013.
Menjala  Rupiah Budidaya Udang Vannamei . Yogyakarta : Pustaka Baru Press.
Subagio, A. 2006. Mengembangkan Terasi Instan. Food  Review  IndonesiaVol.
1 No.9 Oktober 2006.
Sumantri, B., A. Ali dan V.S. Johan. 2015.
Pemanfaatan  Tempe  dengan  Jamur
Tiram  ( Pleurotus  ostreatus )  dalam Pembuatan Nugget. Jurnal Jom Faperta , 2 (2). Tabel Komposisi Pangan Indonesia
(TKPI).  2017.  Persatuan  Ahli  Gizi
Indonesia.  Jakarta  :  PT  Elex  Media
Komputindo.