## EKSISTENSI KULINER PEMPEK SEBAGAI ICON KOTA PALEMBANG

## ( S TUDI S EJARAH DAN B UDAYA )

## Syarifuddin, Dinda Afrilla, Fadila
Universitas Sriwijaya Email: syarifuddin@fkip.unsri.ac.id , Dindaafrillaabot@gmail.com , fdila1501@gmail.com

## Abstract
One  form  of  local  wisdom  in  Palembang  is  the  culinary.  The  most  famous  culinary  in  the Palembang city is pempek. Pempek culinary can be used as the identity of the Palembang city. Pempek  Palembang  has  great  potential  for  culinary  business  and  must  be  preserved.  Pempek Palembang  is  very  famous  for  its  specialties,  with  the  basic  ingredients  for  making  it  are  fish meat  and  sago  which  are  in  accordance  with  the  natural  resources  that  exist  in  the  city  of Palembang. Pempek Palembang is served with a black sauce known as cuko. Pempek culinary as Palembang  icon  can  be  seen  from  the  existence  of  the  pempek  culinary  where  the  pempek culinary is in great demand among the people of South Sumatra and outside the region. Pempek culinary as icon of Palembang city, when people know pempek  culinary they know Palembang city.  The  method  used  in  this  study  is  a  qualitative  descriptive  method,  where  in  this  method there  are  several  stages  of  data  collection  by  means  of  interviews,  observations,  and documentation. The purpose of this study is to  provide understanding/knowledge to the people of Palembang city that culinary can be an identity, heritage, and pride of the community. This can make pempek culinary an icon of the city of Palembang. space between lines.
Keywords: Pempek culinary, existence, icon of Palembang

## Abstrak
Salah  satu  bentuk  kearifan  lokal  di  Palembang  adalah  kulinernya.  Kuliner  yang  sangat terkenal  dikota  Palembang  adalah  pempek.  Kuliner  pempek  bisa  dijadikan  identitas  Kota Palembang.  Pempek  Palembang  mempunyai  peluang  besar  untuk  usaha  kuliner  dan  wajib dilestarikan.  Pempek  Palembang  sangat  terkenal  dengan  keistimewaannya,  dengan  bahan dasar pembuatannya adalah daging ikan dan sagu yang sesuai dengan sumber alam yang ada di  Kota  Palembang.  Cara  penyajian  pempek  Palembang  yaitudisajikan  dengan  saus  hitam yang dikenal dengan sebutan cuko. Kuliner pempek sebagai icon Palembang ini dapat dilhat dari  eksistensi  kuliner  pempek  tersebut  dimana  kuliner  pempek  banyak  diminati  kalangan masyarakat  Sumatera  Selatan  Maupaun  di luar  daerah.  Kuliner  pempek    sebagai  icon  kota Palembang, saat orang mengenal kuliner pempek mereka tahu kota Palembang. Metode yang digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  metode  sejarah,  dimana  dalam  metode  ini  terdapat beberapa tahap pengumpulan data antara lain heuristi.  Tujuan penelitian ini adalah untuk memberi  pemahaman/pengetahuan  pada  masyarakat  kota  Palembang  bahwa  kuliner  bisa mejadi  identitas,  warisan,  dan  kebanggaan  masyarakat.  Hal  ini  bisa  menjadikan  kuliner pempek sebagai icon kota Palembang.
Kata kunci: Kuliner pempek, eksistensi, icon

## Pendahuluan
Kearifan  lokal  telah  diyakini  oleh  masyarakat  disuatu  daerah.  Kearifan  lokal  dapat dijadikan sebagai karakteristik yang  diakui penduduk setempat. Kearifan lokal  merupakan identitas budaya yang di gunakan masyarakat setempat untuk memenuhi kebutuhan hidup
(Pornpimon,  2014).  Kearifan  lokal  dilakukan  secara  turun  temurun,  selalu  mengalami perubahan  seiring  waktu  dan  perkembangan  diterima  oleh  setiap  generasi.  Kearifan  lokal bisa berkaitan dengan khas budaya lokal, kota Palembang memiliki kekayaan budaya seperti kuliner  pempek  (Vitasurya,  2016).  Berdasarkan  pernyataan  yang  dikemukakan  oleh Quaritch Wales mengenai kearifan lokal (local genius) adalah suatu pengalaman masyarakat atau bangsa di masa lalu merupakan suatu keseluruhan ciri-ciri kebudayaan (Brata, 2016).
Kuliner termasuk kedalam kearifan lokal,  Kuliner sendiri adalah bagian dari budaya yang  dijadikan  sebagai  identitas  yang  sangat  mudah  dikenali  masyarakat.  Dengan  adanya kuliner terbentuk salah satu unsur dari budaya dan menunjukkan adanya keterkaitan sosial. Suatu  relasi  sosial  dimaknai  apa  saja  yang  kita  makan,  dengan  siapa  serta  penyajiannya menunjukan peranan penting dalam memaknai relasi sosial (Sri, 2018). Indonesia memiliki beragam  kuliner  yang  bisa  dijadikan  identitas  budaya,  salah  satunya  kuliner  khas  kota Palembang,  Sumatera  Selatan.  Pempek  merupakan  makanan  khas  kota  Palembang  yang bahan dasar terbuat dari campuran tepung sagu dengan ikan giling.
Terdapat  beberapa  informasi  mengenai  sejarah  kemunculan  pempek  di  Palembang. Salah satunya adalah sekitar abad ke VII yaitu sejak zaman masa kerajaan Sriwijaya pempek sudah  bisa  ditemukan.  Pernyataan  bahwa  tanaman  pohon  sagu  sudah  dikenal  oleh masyarakat Palembang pada abad VII yang terdapat di dalam isi prasasti Talang Tuo. Pada Prasasti ini juga menyatakan bahwa pada saat itu penduduk sudah mengenal makanan yang berbahan  dasar  sagur  campur  ikan  (Syarifuddin,  2020).  Hal  ini  juga  terlihat  dari  hasil penelitian Arkeologi Nasional dan Balai Arkeologi Palembang. Di mana  tempat penemuan prasasti Talang Tuo, tim menemukan sisa-sisa tanaman seperti bambu dan pohon palem. Di antara tumbuhan tersebut adalah pohon sagu yang banyak ditumbuhi yang dikenal dengan nama Rembia atau Rembia oleh masyarakat Palembang (Efrianto, 2014).
Menurut  sejarawan  Palembang  Amin  Kuliner  Pempek  ini  mulai  mengalami perkembangan pada tahun 1980 (Amin, 06/09/2021). Pada tahun 1980 juga ditunjukkan bahwa persentase hotel dan restoran di Palembang yang menyajikan pempek berkisar antara 44,4%  hingga  66,7%  (Astawan,  2010).  Menjelang  lebaran  peminat  kuliner  pempek mengalami  peningkatan,  bisa  dilihat  dari  pengiriman  kargo  Bandara  Internasional  Sultan Mahmud  Badaruddin  II  berupa  paketan  makanan  pempek,  ada  beribu  butir  pempek dikirim  untuk  para  orang  asli  Palembang  yang  ada  di  perantauan  (Anita,  2014).  Bahkan pempek mencatat rekor pengiriman terbanyak mencapai 7 ton perharinya. Hal ini membuat kuliner  Pempek  banyak  diminati  di  berbagai  kalangan  masyarakat  di  daerah  Sumatera Selatan, Indonesia bahkan luar negri. Di tengah kota Palembang terdapat pusat penjualan kuliner pempek, yang dinamai kampung pempek 26 Ilir.
Kampung  pempek  26  IIlir  ini  sangat  menarik  para  wisatawan  untuk  berkunjung untuk  menikmati  beragam  pempek  palembang  baik  dari  daerah  Palembang  maupun  luar Sumatera Selatan. Dengan letaknya  strategis di tengah  kota membuat menarik para wisata kuliner. Sebagai sebuah warisan makanan daerah yang turun temurun, Pempek Palembang menjadi  identitas  ”Wong  Kito  Galo”yang  dimana  untuk  sekarang  menikmati  pempek berbagai macam varian cita rasa,bentuk, olohan. Hal ini membuat pempek banyak diminati (Puspita,  2019).  Kuliner  pempek  bisa  menjadi  ikon  kota  Palembang  dan  bisa  menjadi kuliner go Internasional. Untuk penelitian  mengenai kuliner pempek ini sudah dilakukan beberapa peneliti.
Penelitian Ningrum dan Arriane sebelumnya juga membahas tentang kuliner pempek tahun  2020  bertajuk  “Potensi  Wisata  Kuliner  Pempek  di  Era  Digital”,  membangun  ikon kota Palembang. Kesimpulan dari penelitian Ningrum dan Arriane adalah pendirian wisata kuliner  dapat  menjadi  daya  tarik  tersendiri  bagi stakeholders pariwisata.  Kota  Palembang memiliki  peluang  besar  dalam  produksi  dan  pemasaran  pempek  kuliner,  karena  makanan tradisional unggulan berpotensi menembus pasar lokal dan global di era industri 4.0 dengan bantuan  media  sosial  yang    memiliki  segala  tantangannya,  sehingga  hal  tersebut  dapat mendorong  terhadap  peningkatan  kesejahteraan  masyarakat  Palembang  serta  dapat mempertahankan potensi wisata daerah melalui kuliner pempek yang bisa dijadikan sebuah ikon di kota Palembang.
Penelitian  sebelumnya  oleh  Yenny  Anggraini  dan  Ratu  Mutialela  pada  tahun  2020 berjudul  “Kuliner  Pempek  Palembang  Sebagai  Eksistensi  Budaya  Pangan  Lokal  dan Diplomasi  Menuju Globalisasi”. Dari penelitian tersebut didapat bahwa pempek     sebagai kuliner  menjadi  simbol  makanan  yang  mencerminkan  suatu  kebiasaan  dalam  masyarakat, internalisasi,  budaya,  dan  identitas  sehingga  mempunyai  sifat-sifat  sosial  yang  terkandung dalam warga sekitar Palembang. Kuliner dengan ciri khasnya sendiri memiliki produksi dan ekspresi  budaya  dengan  makna  filosofis  dan  nilai  sejarah  masakan,  kelimpahan  makanan dan  rempah-rempah  di  Indonesia,  dan  perkembangan  kehadiran  kuliner  lokal  dalam budaya  global.  Kuliner  adalah  representasi  keseharian  dan  budaya  warga  Palembang. Adanya  makanan  Pempek  ini  menunjukkan  adanya  hubungan  sosial  dengan  pemahaman budaya  kuliner  Palembang.  Pempek,  makanan  khas  Palembang,  digunakan  sebagai  simbol sosial dan media komunikasi.
Demikian  penelitian  ini  akan  difokuskan  pada  eksistensi  atau  keberadaan  kuliner pempek  di  kota  Palembang  yang  bisa  dijadikan  sebagai  Icon  kota  Palembang.  Tentunya keberadaan  kuliner  pempek  ini  mengalami  perkembangan,  mulanya  hanya  dikonsumsi untuk makanan di rumah sekarang dijadikan usaha kuliner pempek yang banyak digemari.
Adanya  perubahan  nama  pada  pempek  dan  bahan  pembuatanya,  kuliner  pempek  tidak hanya  di kenal Sumatera Selatan. Tujuan penulisan penelitian ini ialah untuk memahami eksistensi kuliner pempek dari mulai di kenal masyarakat sampai sekarang dan menjadikan kuliner pempek sebagai icon kota Palembang.
Kesimpulan dan Saran
Dalam  penulisan  dan  penelitian  sejarah  tentunya  dilakukan  penelitian  ilmiah.  Oleh karena itu metode  penelitian ini menggunakan metode penelitian sejarah.  Metode  sejarah adalah metode penelitian  dan penulisan  sejarah yang menerapkan prosedur, metode, atau teknik yang sistematis menurut kaidah kaidah ilmu sejarah. (Daliman, 2012).
Dalam  penelitian  menggunakan  metode  historis  ada  empat  tahap  yaitu:  pertama, tahap  heuristik,  peneliti  mencari  sumber-sumber    terkait  dengan  topik  penelitian.  Kedua, kritik  sumber  merupakan  kegiatan  meneliti  sumber,  jejak  dan  informasi.  Dalam  kritik sumber ini peneliti tidak langsung menerima sumber tatapi harus ada kritik yang dilakukan peneliti.  Kritik  sumber  ada  kritik  internal  dan  eksternal.  Ketiga,  Interpretasi  adalah  tahap menafsirkan fakta-fakta yang ada dan kemudian  memberikan makna serta keterkaitan dari fakta-fakta asli yang diperoleh. Keempat, Historiografi, tahap kegiatan historiografi tahapan yang  dilakukan  dengan  penulisan.  Hasil  tafsiran    atas  fakta-fakta  yang  didapat  kemudian ditulis berupa suatu kisah sejarah yang selaras ( Herlina, 2020).
Penelitian  ini  dilakukan  selamat  delapan  pertemuan  perkuliah  mata  kuliah pengembangan  penelitian  sejarah  lokal.  Memilih  wilayah  Palembang  sebagi  tempat penelitian.  Peneliti  juga  melakukan  wawancara  kebeberapa  sejarawan  kota  Palembang. Pendekatan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  pendekatan  sosiologis.  Pada pendekatan  sosiologis,  yang  mana  dalam  pendekatan  ini  terkuak  aspek-aspek  sosial berdasarkan  peristiwa  yang  ditelaah  dalam  mengungkapkan  peristiwa  masa  lalu.  Sejarah sosial  sendiri  membahas  mengenai  kelompok  sosial  yang  bertindak,  kemudian  jenis keterkaitan sosial, konflik berdasarkan kepentingan, pelapisan  sosial dan peranan (Irawan, 2014).

## Hasil dan Pembahasan

## Sejarah Pempek
Palembang merupakan ibu kota, kota yang dimana induk kegiatan sosial ekonomi di daerah  Sumatera  Selatan.  Kota  Palembang  ialah  sata  dari  kota  terbesar  yang  ada  didaerah Sumatera  Selatan  dan  merupakan  sebuah  kota  tertua  di  Indonesia  yang  memiliki  ceeita sejarahnya  yang  panjang  (Makmun,1984).  Dengan  hal  ini  salah  satu  yang  membuat  kota Palembang menarik dikunjungi. Kota Palembang kayak akan sejarah dan kearifan lokalnya.
Salah  satunya  dalam  bidang  kuliner,  memiliki  keragaman  kuliner  seperti  pempek, celimpungan,  laksan,  burgo,  pindang  dan  lainnya.  kuliner  yang  banyak  di  minati  di kalangan masyarakat bahkan luar Sumatera Selatan adalah Kuliner pempek.
Pempek  Palembang  sendiri  perlu  terus  dipertahankan  karena  sebagai  salah  satu warisan budaya bangsa. Apalagi pada periode ini, sejumlah besar produk budaya dari daerah lain  dipajang  di  ruang  yang  tersebar  di  luar  negeri.  Oleh  karena  itu,  tidak  mengherankan bahkan di negara maju Beragamnya fasilitas serta fasilitas yang dimiliki memudahkan untuk mematenkan segala bentuk kekayaan budaya, termasuk yang berasal dari tempat lain. Untuk mengatasi  hal  tersebut,  kita  perlu  melestarikan  budaya  yang  ada  dengan  cara mendokumentasikan dan mempelajarinya.
Terdapat beberapa informasi mengenai sejarah pempek di kota Palembang.  Pertama yaitu  informasi  yang  menyatakan  jikalau  pempek  sudah  biaa  ditemukan  sejak  zaman kerajaan Sriwijaya yaitu pada abad ke VII. Pernyataan tersebut diperkuat oleh adanya prasati Talang  Tuo,  Disebutkan  bahwa  tanaman  sagu  sudah  dikenal  masyarakat  kota  Palembang pada  abad  ke-7.  Berdasarkan  temuan  Balai  Penelitian  Arkeologi  Nasional  dan  Balai Arkeologi Palembang di lokasi ditemukannya Prasasti Thalang Tuo, juga ditemukan sisa-sisa tumbuhan seperti pohon palem dan bambu dari situs ini. Di samping pohon aren terdapat tanaman sagu yang oleh masyarakat Palembang dikenal dengan nama Lembio atau Rumbio (Efrianto, 2019).
Bertentangan  dengan  cerita  rakyat,  budayawan  Palembang  Yudi  Charofiyeh  percaya bahwa Pempek mulai dikenal pada tahun 1920-an, lebih tepatnya setelah abad ke-17, pada masa  pemerintahan  Sultan  Mahmoud  Badaruddin  II  dari  Kesultanan  Palembang Darussalam mengatakan itu di dalam. Saat itu, orang Tionghoa perantauan diperbolehkan masuk ke wilayah Palembang, tetapi tidak diperbolehkan tinggal di daratan. Mereka hanya diperbolehkan tinggal di atas rakit di Severan Ur, bukan di Severan Iril yang diperuntukkan bagi bangsawan Palembang (Kartika, 2019).
Dengan  kesibukan  masyarakat  Palembang,  pempek    hanya  dibuat  untuk  kebutuhan rumah  tangga.  Hal  tersebut  dikarenakan  masyarakat  Palembang  terlalu  sibuk  jika  harus memproduksi  pempek  untuk  diperdagangkan.  Peluang  tersebut  dilihat  oleh  seorang  apek atau  pria  tua  keturunan  Tionghoa  sebagai  potensi  besar  yang  sangat  menguntungkan (Efrianto, 2014).  Ia merasaakan sangat disayangkan jika  sumber daya ikan yang melimpah di  daerah  perakitan  dekat  Kawasan  Sungai  Musi  tidak  dimanfaatkan  secara  efisien. Kemudian ia menemukans ebuah ide bagaimana cara mengolah ikan-ikan tersebut menjadi sebuah makanan baru yang luar biasa, bukan hanya sekedar ikan goreng atau ikan pindang,
dengan  mencampurkan  ikan  yang  sudah  digiling  dan  tepung  sagu.  Makanan  tersebut dijajakannya  keliling  kota    bersama  apek-apek  lainnya,  sehingga  terkenal  dengan  nama Pempek. (Kartika, 2019)
Seiring  Perkembangan  zaman  membuat  orang  yang  mendiami  Palembang  semakin beragam, sehingga mendorong mas yarakat Palembang untuk memproduksi pempek dengan tujuan  komersil.  Pempek  merupakan  sebuah  karya  budaya  yang  lahir  dari  masyarakat Sumatera Selatan khususnya Palembang. Sedangkan etnis Tionghoa hadir sebagai pelopor pempek  dari  makanan  yang  di  produksi  dalam  rumah  menjadi  sebuah  makanan  yang bernilai ekonomi tinggi. Hal ini, bisa kita lihat pada abad XX pempek sudah dikenali oleh masyarakat  kota  Palembang  dan  sekitarnya,  sebagai  makanan  yang  diperjualbelikan  dan sebagai komoditi Sedangkan makanan pempek ini telah hadir sebelum itu.

## Eksistensi KulinerPempek Palembang
Kebudayaan  jika  dilihat  dari  eksistensinya  bagi  manusia  memiliki  tiga  bentuk  yaitu sebagai  suatu  hasil  yang  penggunaanya  dari  pemikiran  manusia,  aktivitas  manusia,  dan terakhir  berupa  benda.  Ketiga  bentuk  wujud  kebudayaan  tersebut  mempunyai  nilai  yang berharga  bagi  kehidupan  Kuliner  merupakan  unsur  budaya  nasional  yang  diakui  sebagai identitas  masyarakat.  Kuliner  juga  merupakan  suatu  unsur  dari  sebuah    budaya  dengan menunjukkan  adanya  sebuah  hubungan  sosial.  Anna  meigis  menunjukan  bahawa  kuliner merupakan hasil bentuk budaya yang mengeksplorasi bagaimana makanan dipahami sebagai alat  yang  menyatukan  masyarakat  yang  berbeda,  baik  filosofis  maupun  mistis,  dalam  satu kehidupan. (Utamai, 2018).  Sumatera Selatan tepatnya di kota Palembang memiliki banyak kuliner.  Kuliner  yang  terkenal  pempek.  Pempek  Palembang  telah  menjadi  identitas  lokal 'Wong Kito Galo', sehingga digunakan dengan rasa yang berbeda sebagai warisan makanan lokal yang diturunkan dari generasi ke genera ( Dyaloka, 2019).
Menurut sejarawan Palembang mang  Amin, berdasarkan esksistensisnya, pempek ini sudah  lama  ada  dan  dikonsumsi  oleh  masyarakat  tetapi  untuk  kapan  awal  pempek  ini dikonsumsi  belum  diketahui  pasti  kapan  awal  keberadaan  kuliner  pempek  ini.  Karena belum  ada  tulisan  mengenai  kapan  awal  adanya  pempek  (Amin,  06  september  2021). Pempek  awalnya  makanan  yang  dikonsumsi  rumahan  tidak  untuk  di  jualbeli.  Kuliner pempek  ini  ada,  dapat  dilihat  dari  kota  Palembang  yang  sungainya  mempunyai  kekayaan alam seperti ikan. Ikan adalah bahan utama pembuatan pempek. dengan kondisi alam yang mendukung  dan  manusia  yang  berpikir  maju  untuk  mengelolah  ikan  sebagai  makanan pempek yang digemari oleh semua kalangan ( Anita, 2014).
Gambar 1 : Penutup Makanan yang terbuat dari sisik ikan Sumber: Dokumentasi Pribadi
Bisa  kita  ketahui  gambar  diatas,  bahwa  kota  Palembang  kaya  akan  dengan  sumber daya alam terutama ikan. Dilihat dari tutup makanan yang dilapisi dengan sisik ikan, hal ini terjadi  karena  berlimpahnya  ikan  membuat  masyarakat  berpikir  untuk  mengolah  sisik menjadi  tutup  makanan.  Menurut  sejarawan  Mang  Amin  pempek  ini  mengalami perkembang  pesat  itu  pada  tahu  1980  dimana  pempek  sudah  banyak  ditemui  kota palembang  dan  menjadi  mata  pencaharian  masyarakat  kota  palembang  (Amin, 06/09/2021).
Kuliner  Pempek  merupakan  masakan  khas  Palembang  yang  banyak  diminati  tidak hanya dari daerah sekitarnya tetapi juga dari luar, dan disukai oleh semua kalangan. Hal ini dikarenakan  keberadaan  kuliner  pempek  semakin  hari  semakin  berkembang.  Sejak  2013, Pempek mulai dikenal di negara-negara ASEAN seperti Malaysia, Singapura dan Thailand, dengan  volume  penjualan  bulanan  8  ton.  Pempek  terdaftar  sebagai  warisan  budaya takbenda berdasarkan Keputusan Menteri Pendidikan dan Kebudayaan Republik Indonesia Nomor 270/P/2014 tentang Penetapan Warisan Budaya Takbenda Indonesia.
Usaha  kuliner  pempek  memiliki  prospek  menjanjikan  untuk  jangka  waktu  lama. Dengan  peluang  pasar  yang  tidak  menyurutkan  pengusaha  terjunke  dunia  bisnis  kuliner, yang  dimana  banyaknya  penggemar  kuliner  pempek.  Melihat  semakin  meningkatnya perimintan  pasar  membuat    bisnis  kuliner  bukan  hanya  sebagai  selingan  tetapi  sebagai penompang  utama  dalam  perekonomian  masyarakat  Palembang.  bisnis  kuliner  ini  juga tidak  membutuhkansuatu  modal  yang  besar  dan  dilakukan  dengan  management  yang sederhana  (Yovita,  2017).  Jadi  dapat  diketahui  bahwa  eksistensi  kuliner  pempek  selalu mengalami perkembang dari masa ke masa di kota palembang.
Gambar 2 . salah satu usaha pempek di Palembang “Pempek Lala” Sumber: Dokumentasi Pribadi

## Kuliner Pempek Sebagai Icon Kota Palembang
Kuliner (makanan) di Palembang memiliki keunikan dan ciri khas  tersendiri. Setiap daerah memilki kuliner dengan ciri khas dan keunikan tersendiri yang bisa dibedakan dari segi  rasa,  bentuk,  dan  bahan  yang  menandakan  daerahnya.  Kuliner  merupakan sebuahwarisan budaya yang cukup banyak diminati yang dimana memiliki suatu sensasi dan keunikan    tersendiri.  Kuliner  juga  merupakan  budaya  lokal  yang  perlu  dijaga  agar kelestariannya dapat terjaga dengan baik. Kuliner bukan hanya sebagai makanan saja, tetapi kuliner  merupakan  sebuahsajian  yang  memiliki  sebuahnilaitradisi  warisan  budaya  pada masyarakat Indonesia. Seperti kota Palembang yang memiliki beragam kuliner tradisional.
Bagi  pecinta  wisata  gastronomi,  Palembang  menjadi  salah  satu  destinasi  yang  wajib dikunjungi.Pempek merupakan sebuah icon kota Palembang. Dimana pun orang memakan pempek  pasti  identiknya  dengan  kota  Palembang,  dikarenakan  pempek  sudah  sangat melekat  di  Palembang  yang  bisa  dilihat  dari  asal-usul  pempek  dan  perkembangannya sehingga  tidak  hanya  dikenal  oleh  penduduk  lokal  saja  melainkan  daerah  lain.  Pempek sendiri dapat dengan mudah ditemukan di setiap Kota Palembang.
Kuliner  yang  terkenaldikota  Palembang  adalah  pempek.  Kuliner  pempek  itu  sendiri memiliki simbol dan makna sebagai tradisi dan adat kebiasaan. Pempek merupakan kuliner lokal  yang  dapat  dijadikan  tanda  dan  ikon  masyarakat  Palembang,  serta  dapat  menjadi media  komunikasi  pengenalan  identitas  dan  budaya  daerah.  Kuliner  Pempek  juga merupakan  suatu  bidang  usaha  yang  banyak  digemari  dan  diminati  semua  kalangan.  Bisa dilihat dari keberadaan penjual kuliner pempek itu sendiri dimana pempek ini tidak hanya berkembang  di  kota  Palembang  melainkan  diluar  daerah  kota  Palembang.  Saat  orang mendengarkan kata pempek selalu identik dengan makanan khas kota Palembang. Hal ini kuliner  Pempek  bisa  dijadikan  ikon  kota  Palembang.  Dengan  peran  pemerintah  dan kemajuan teknologi sebagi penunjangnya ( Dyaloka, 2019).
Makanan  khas  Palembang  yaitu  pempek,  pada  tahun  2013  sudah go  internasional ke negara-negara  ASEAN  seperti  Malaysia,  Singapura  dan  Thailand  dengan  volume
pencapaian8  tonperbulan.  dan Kuliner pempek pada tahun 2016 mendapatkan citra yang baik,  dimana  kuliner  pempek  tersebut  masuk  dalam  daftar  pemenang  Anugerah  Pesona Indonesia    yang  diselenggarakan  oleh  Kementrian  Pariwisata.  Hal  tersebut  sangat membanggakan  sekali  karena  salah  satu  kuliner  khas  Sumsel,  yaitu  makananpempek merupakan  sebuah  hidangan  makanan  tradisional  yang  berasal  dari  kota  Palembang menjadi  sebuah  makanan  terpopuler  di  Indonesia  oleh  Kementerian  Pariwisata,  hal  ini menjadi sebuah kabar baik bagi promosi kuliner pempek itu sendiri (Maspril,2016)
Pada 17 Oktober 2017, UNESCO mengusulkan Pempek Palembang Cuisine menjadi warisan budaya takbenda kelas  dunia sebagai bentuk perlindungan dan pelestarian budaya kuliner Indonesia yang berasal dari Palembang (KLT BNS Palembang, Tahun 2018). Kota Palembang  sukses  menarik  perhatian  dunia  internasional  dengan  menjadi  tuan  rumah ASEAN  GAMES  2018.  Hal  ini  sangat  membangkan  bagi  kota  Palembang.  Dimana makanan  yang  paling  di  minati  pada  ASEAN  GAMES  adalah  kuliner  pempek,  hal  ini menandakan bahwa kuliner pempek layak menjadi makanan yang go Internasional dengan citarasa yang khas berasal dari kota Palembang (Dyaloka, 2019).

## Tabel
Tabel1. Nama Tempat / RestoranPopulerPenjualKulinerPempek Di Kota Palembang.
No Nama Tempat / RestoranPopuler 1 Pempek Pak Raden 2 Pempek Candy 3 Pempek Noni 168 4 PempekBeringin 5 Pempek Lala 26 Ilir 6 Pempekvicko 7 PempekLince Sumber (ObservasiKuliner)

## Gambar
Gambar 3. Pempek Sumber :Wawancara, 2021

## Gambar 2 Iseran adalah alat menghancurkan makanan

## Simpulan dan Saran
Eksistensi  pempek  Palembang  sendiri  mengalami  perkembangan,  bisa  kita  lihat  dari awalnya  Cuma di jadikan makanan konsumsi rumahan bisa di jadikan peluang usaha bagi masyarakat  kota  Palembang.  untuk  sistem  penjualnya  dari  berjualan  keliling  yang  bisa dibandingkan  dengan  masa  sekarang  sudah  banyak  alternatif  penjualan  pempek  seperti mendirikan  toko  dan  restoran.  Adanya  kemajuan  teknologi  juga  mempengruhi  eksistensi kuliner pempek, dimana berjualan online melalui sosial media Seperti Instagram, facebook, dan media sosial yang lain.  Kuliner pempek di Palembang ini tidak hanya kalangan tua saja yang menggemari kuliner pempek namun dikalangan muda bahkan semua kalangan sangat senang makan  pempek karena citarasanya.
Kuliner Pempek sudah menjadi bagian budaya dan sejarawan masyarakat Palembang, untuk  itu  peran  pemerintah  dalam  membangung  kuliner  pempek  sebagai  ikon  kota Palembang  dengan  mendirikan  Asosiasi  Pengusaha  Pempek  Palembang  yang  diketuai  ibu Yeni Anggreani serta adanya pembanguna wisata kuliner pempek Palembang yang dinamai kampung pempek 26 ilir.
Kuliner pempek yang memiliki citarasa yang khas tersendiri yang menandakan kuliner pempek  itu  merupakan  dari  kota  Palembang.    Dimana  perkembangan  yang  terus  baik
membuat  kuliner  pempek  bisa  dikenal  oleh  seluruh  Indonesia  bahkan  Manca  Negara. Dengan hal ini kulier pempek bisa dijadikan sebagai ikon kota Palembang.

## Daftar Pustaka
Buku:
Anita, Sumarni. 2014. Pempek Palembang:  Mendeskripsikan Identitas Wong Kito Melalui Kuliner Lokal Pempek Kebanggan Mereka . Yogyakarta, Leuhkaprio Efrianto.2014. Pempek  Palembang  Makanan  Tradional  Dari Kota  Palembang  Provinsi Sumatera Selatan. Padang, Bali Pelestarian Nilai Budaya Palembang. Mahmun,  1984. Kota   Palembang Sebagai"Kota Dagang Dan Industri" Departemen  Pendidikan Dan  Kebuda Y Aan Direktorat  Sejarah  Dan  Nilai  Tradisional Proyek  Inventarisasi  Dan Dokumentasi  Sejarah Nasional 1984/1985
Daliman, (2012). Metode Penilitian Sejarah. Yogyakarta, Ombak Herlina, (2020).Metode Sejarah. Bandung, Satya Historika Jurnal:
Abbas,Irawan.  (2014).  Memahami  Metodologi  Sejarah  Antara  Teori  dan  Praktek.  Jurnal Etnohistori, 1 (10)
Brta, bagus. (2016). Kearifan Lokal Budaya Perekat Identitas Bangsa. Jurnal Bakti Saraswati Vol. 05 No. 01. : 9-16
C.  Pornpimon,  dkk,  Strategy  challenges  the  local  wisdom  applications  sustainability  in schools, in: Procedia - Social and Behavioral Science s, vol. 112, 2014, pp. 626 Rahman.  2018.  Kuliner  sebagai  identitas keindonesiaan. Jurnal Sejarah vol.  2  no.  1,  2018, pp. 43-63.
Kartika,  Titing.  2019.  The  Culinary  Development  of  Pempek  as  a  Gastronomic  Tourist Attraction in Palembang, Sumatera Selatan. Tourism Scientific Journal , 4 (2), 211-233
Puspita  Ningrum,  Dyaloka.  (2019).  Potensi  wisata  Kuliner  Pempek  di  era  Digital  Dalam Membangun Ikon Kota Palembang. Mediakom: Jurnal Ilmu Komunikasi, 3 (2) Syarifuddin, (2020). Cuisine as Cultural Identity of Palembang Residents. Advances in Social Science, Education and Humanities Research , Vol. 513 Utami, Sri. (2018). Kuliner Sebagai Identitas Budaya: Perspektif komunikasi Lintas Budaya.
Journal of Strategic Communication, 8 (2), 36-44
Vitasurya.  2016.  Local  wisdom  for  sustainable  development  of  rural  tourism,  case  on Kalibiru  and  Lopati  village,  province  of  Daerah  IstimewaYogyakarta,  in: Procedia- Social and Behavioral Sciences , vol. 216 no. 6, 2016, pp. 97-108 Yovita  Permata  Sahli.  (2017).  Prospek  Pengembangan  Industri  Makanan  Olahan  Pempek Palembang di Kota Pekanbaru. JOM Fekon, vol. 4 no. 1 : 505-
Milles,  M.  B.,  &  Huberman,  A.  M.  (2009).  Analisis  Data  Kualitatif.  Jakarta:  Universitas Indonesia.
Munandar.  2013.  Nasionalisme  Dan  Identitas  Komunitas  Perbatasan:  Studi  Kasus  Pada Komunitas  Desa  Sebunga-Sajingan  Besar  Kabupaten  Sambas  Kalimantan  Barat. Depok: FISIP Universitas Indonesia.

## Skripsi, Disertasi dan Tesis:
Riana. (2006). Pengembangan Teknologi Pengolahan Bahan Dasar Pempek  cepat Saji  dan Analisis Finansial Usahanya . Tesis Program Pascasarjana Universitas Sriwijaya. Anggraini, dkk. 2020. Kulner Pempek Palembang Sebagai Eksistensi Budaya Pangan Lokal dan Diplomasi Menuju Globalisasi. Masters Thesis, Universitas Bina Dharma
Website:
Rahmahdhani,  Prio.  (2020).  Perlindungan  Produk  Makanan  Khas  Indonesia  melalui Pelindungan  Indikasi  Geografis  atau  Indikasi  Asal  -  Pempek  Palembang.  Retrieved Desember 2020, from lipi web site: https://intipdaqu.inovasi.lipi.go.id/blog/post/2020-12-30--Perlindungan-Produk- Makanan-Khas-Indonesia-melalui-Pelindungan-Indikasi-Geografis-atau-Indikasi-Asal---
-Pempek-Palembang
KLT  BNS  Palembang.  (2018).  5  Alasan  Pempek  Layak  Mendunia.  26 September2018,https://bsn.go.id/main/berita/detail/9679/5-alasan-pempek-sangat- layak mendunia
Maspril. (2021). Pempek Dikukuhkan Jadi Hidangan Tradisional Terpopuler di Indonesia. Retrieved 20 September 2016, From Repbulika.co.id web site: https://www.republika.co.id/berita/ods2to328/pempek-dikukuhkan-jadi-hidangan- tradisional-terpopuler-di-indonesia
Wawancara:
Amin.  (2021).  Eksistensi  Kuliner  Pempek  sebagai  Icon  Kota  Palembang.  Wawancara pribadi:  6  September  2021,  kediaman  Mang  Amin  Palembang.  (  sejarawan Palembang )
Firman.  (2021).  Eksistensi  Kuliner  Pempek  sebagai  Icon  Kota  Palembang.  wawancara pribadi: 25 Agustus 2021, Toko Pempek Lala Kampung Pempek 26 Ilir Palembang ( pemilik Usaha Pempek lala )