Versi Online: http://www.profood.unram.ac.id/index.php/profood e-ISSN: 2443-3446
Vol. 10 No. 1 Mei 2024 ISSN: 2443-1095

## PENGARUH LAMA PENGERINGAN TERHADAP SIFAT KIMIA DAN FISIK DAUN SALAM ( Syzgium polyanthum)

## [The Effect of Drying Time On Chemical and Physical Properties of Bay Leaves (Syzgium polyanthum)]
Ines Marisya Dwi Anggraini 1) , Fathiyah Mulachela 1)* , Zainuri 1) dan Dody Handito 1)
1) Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri, Universitas Mataram, Indonesia
*email: fatiya.mulachela@yahoo.com

## ABSTRACT
Bay leaves (Syzygium polyanthum) is a spice plant from Indonesia which can be used for various medical and non-medical purposes. Bay leaves contain various bioactive compounds. the shelf life of bay leaves can be extend  by  drying  method.  The  drying  process  can  damage  the  nutritional  content  of  post-harvest  products, especially bioactive components. The aim of this research was to analyze the effect of drying time using the oven method on the chemical and physical properties of bay leaves. Drying was carried out using an oven equipped with a blower with a temperature for all treatments of 50 o C and drying time of 50 minutes, 70 minutes, 90 minutes, 110 minutes, 130 minutes and 150 minutes. The parameters observed in this research were antioxidant activity, water content, ash content, color and yield of dried bay leaves. The observation data was analyzed for diversity (Analysis of Variance) with a significance level of 5% using Costat software. If there is a real difference between treatments, then it is tested further using the Difference in Tendency test or Orthogonal Polynomial Method (MOP) at the 5% level. The length of drying time had a significantly different effect on antioxidant activity, water content and yield, but was not significantly different on ash content and color. The longer the drying time, the lower the antioxidant activity, water content and yield of bay leaves.
Keywords : antioxidant activity, bay leaf, bioactive, drying

## ABSTRAK
Salam  ( Syzygium  polyanthum)  merupakan  tanaman  rempah-rempah  asal  Indonesia  yang  bisa dimanfaatkan  untuk  berbagai  tujuan  medis  maupun  non  medis.  Daun  Salam  mengandung  berbagai  senyawa bioaktif.  Salah  satu  cara  untuk  memperpanjang  umur  simpan  daun  Salam adalah  dengan  pengeringan.  Proses pengeringan  dapat  merusak  kandungan  nutrisi  produk  pascapanen,  terutama  komponen  bioaktif.  Tujuan  dari penelitian ini adalah untuk menganalisis pengaruh lama pengeringan dengan metode oven pada sifat kimia dan fisik daun Salam. Pengeringan dilakukan menggunakan oven yang dilengkapi blower dengan suhu untuk semua perlakuan yaitu 50 o C dan waktu pengeringan 50 menit, 70 menit, 90 menit, 110 menit, 130 menit, dan 150 menit. Parameter yang diamati dalam penelitian ini yaitu aktivitas antioksidan, kadar air, kadar abu, warna dan rendemen daun Salam kering. Data hasil pengamatan dianalisis keragaman ( Analysis of Variance) dengan taraf nyata 5% dengan menggunakan software Costat. Jika terdapat perbedaan yang nyata antar perlakuan, maka diuji lanjut dengan  uji  Beda  Kecenderungan  atau  Metode  Ortogonal  Polynomial  (MOP)  pada  taraf  5%.  Lama  waktu pengeringan  memberikan pengaruh yang bebeda nyata terhadap aktivitas antioksidan, kadar air dan rendemen, namun tidak berbeda nyata terhadap kadar abu dan warna. Semakin lama waktu pengeringan akan menurunkan aktivitas antioksidan, kadar air dan rendemen daun Salam.
Kata kunci : aktivitas antioksidan, bioaktif, daun salam, pengeringan
Copyright © 2024 by Authors, published by Pro Food (Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan). This is an open access article distributed under the CC BY-SA 4.0 License https:// creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/
Versi Online: http://www.profood.unram.ac.id/index.php/profood e-ISSN: 2443-3446
Vol. 10 No. 1 Mei 2024 ISSN: 2443-1095

## PENDAHULUAN
Salam  ( Syzygium  polyanthum)  merupakan  tanaman  rempah-rempah  asal  Indonesia  yang termasuk ke dalam keluarga Myrtaceae. Tanaman Salam bisa ditemukan hampir di seluruh daerah di Indonesia.  Pohon  Salam  biasanya  ditanam  di  halaman  rumah,  pada  masyarakat  Jawa  hal  ini menyiratkan  filosofi  kelangsungan  hidup  (Dewijanti  dkk.,  2020).  Salam  memiliki  penyebutan  yang berbeda  di  beberapa  daerah,  misalnya  gowok  (Sunda),  kastolam  (Kangean),  dan  manting  (Jawa) (Harismah  dan  Chusniatun.,  2016).  Secara  tradisional  bagian  daun,  buah  dan  ranting  Salam dimanfaatkan untuk berbagai tujuan medis maupun non medis. Akar dan buah Salam dapat digunakan untuk meredakan efek mabuk alkohol, sedangkan daunnya digunakan sebagai bumbu atau penghilang bau  pada  makanan.  Daun  salam  juga  dapat  digunakan  untuk  mengobati  berbagai  penyakit  seperti diabetes melitus, hipertensi, maag, diare, penyakit kulit, dan juga infeksi (Ramli dkk., 2017; Ismail dan Ahmad., 2019).
Banyak penelitian  yang sudah dilakukan untuk mengetahui senyawa fitokimia Salam, tetapi umumnya penelitian ini berfokus pada bagian daun, karena daun merupakan bagian yang paling banyak dimanfaatkan  baik  sebagai  bumbu  dapur  maupun  pengobatan.  Daun  dan  buah  mentah  Salam mengandung karbohidrat, tannin, alkaloid, steroid, triterpenoid dan flavonoid, sedangkan buah yang matang mengandung saponin, karbohidrat, tannin, alkaloid, triterpenoid dan flavonoid (Kusuma dkk., 2011).  Asam  kafeat,  asam  galat,  dan  4-allyl-1,2-dihidroxybebzene  merupakan  senyawa  fenol  yang terdapat pada daun salam (Kato dkk., 2013; Har dan Ismail., 2012).
Tanaman segar dapat mengalami kerusakan beberapa saat setelah pemanenan, sehingga perlu dilakukan  pengawetan  untuk  memperpanjang  umur  simpan.  Pengeringan  merupakan  salah  satu metode pengawetan dengan cara menghilangkan sebagian kadar air dari tanaman. Pengeringan akan mencegah  tumbuhnya  ragi,  bakteri  dan  jamur  pada  daun  Salam.  Terdapat  beberapa  metode pengeringan.  Secara  tradisional  pengeringan  daun  Salam  dilakukan  dengan  memanfaatkan  cahaya matahari pada ruang terbuka. Pengeringan dengan matahari memiliki beberapa kerugian, antara lain terjadinya paparan kontaminasi dari lingkungan (serangga, tikus, burung), sangat tergantung kondisi cuaca, waktu yang lama, membutuhkan tenaga yang banyak dan lahan yang luas. Selain itu juga terjadi perubahan warna dan hilangnya minyak esensial daun Salam (Orphanides dkk., 2015). Pengeringan dengan udara panas menggunakan oven konveksi merupakan teknologi mendasar untuk pengawetan pascapanen tanaman aromatik dan obat di negara-negara nontropis. Pengeringan dengan metode oven memiliki keuntungan, yaitu suhu dan sanitasi selama proses pengeringan dapat dikontrol sepenuhnya sehingga menghasilkan produk akhir yang diinginkan (Setiaboma dkk., 2019; Batool dkk., 2020).
Pemilihan metode pengeringan dan kondisi pengeringan yang digunakan sangat penting bagi produk akhir, karena dapat menyebabkan perubahan yang tidak diinginkan pada penampilan, tekstur, rasa,  dan  warna,  hilangnya  kandungan  nutrisi  atau  sifat  yang  bermanfaat  untuk  meningkatkan kesehatan (Orphanides dkk., 2015). Beberapa penelitian telah dilakukan untuk menguji karakteristik bahan  makanan  yang  dipengaruhi  oleh  proses  pengeringan.  Metode  pengeringan  dan  kondisi pengeringan (suhu, waktu) mempengaruhi aktivitas antioksidan daun teh (Roslan dkk, 2020). Penelitian Pratama  dkk  (2022)  menunjukkan  faktor  suhu  dan  waktu  pengeringan  dengan  metode  oven mempengaruhi aktivitas enzim yang terkait dengan pembentukan β -ocimene yang merupakan senyawa pembentuk aroma pada daun Salam. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis pengaruh lama pengeringan dengan metode oven pada sifat kimia dan fisik daun Salam.

## BAHAN DAN METODE

## Bahan
Bahan  yang digunakan pada  penelitian  ini  adalah  daun  salam  hijau  tua  (baris  ke 4,5,6  dari pucuk) sebanyak 3 pohon dengan usia kurang lebih 5 tahun dan ketinggian pohon kurang lebih 7 m, dari Monjok Kebon Kecamatan Selaparang Kelurahan Monjok Lingkungan Monjok Kebon Jaya Barat Kota Mataram, metanol dan DPPH.
Versi Online: http://www.profood.unram.ac.id/index.php/profood e-ISSN: 2443-3446
Vol. 10 No. 1 Mei 2024 ISSN: 2443-1095

## Metode
Pengeringan dilakukan menggunakan oven yang dilengkapi blower dengan suhu untuk semua perlakuan yaitu 50 o C dan waktu pengeringan 50 menit, 70 menit, 90 menit, 110 menit, 130 menit, dan 150 menit. Masing-masing perlakuan diulang sebanyak 3 kali sehingga diperoleh 18 unit percobaan. Daun salam yang digunakan sebanyak 83,3 g untuk setiap ulangan, sehingga total berat daun salam yang digunakan untuk percobaan sebanyak 1.500 g. Parameter yang diamati dalam penelitian ini yaitu aktivitas  antioksidan  (Molyneux.,  2004),  kadar  air  (AOAC  2005),  kadar  abu  (AOAC  2005),  warna (Fatanah  dkk.,  2016)  dan  rendemen  daun  salam  kering  (Anggraini,  2013).  Data  hasil  pengamatan dianalisis  keragaman  ( Analysis of Variance)  dengan  taraf  nyata 5% dengan  menggunakan  software Costat.  Jika  terdapat  perbedaan  yang  nyata  antar  perlakuan,  maka  diuji  lanjut  dengan  uji  Beda Kecenderungan atau Metode Ortogonal Polynomial (MOP) pada taraf 5% (Hanafiah, 2014).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil pengamatan terhadap masing-masing parameter yang diuji pada penelitian ini dijelaskan sebagai berikut:

## Aktivitas Antioksidan
Fenol,  alkaloid,  steroid  dan  dan  triterpenoid  merupakan  senyawa-senyawa  yang  dapat berperan  sebagai  antioksidan  (Dewijanti  dkk.,  2019).  Daun  Salam  kering  mengandung  aktivitas antioksidan  daun  berkisar  antara  87,39%-89,78%.  Aktivitas  antioksidan  tertinggi  diperoleh  pada perlakuan  lama  pengeringan  50  menit  dan  aktivitas  antioksidan  terendah  diperoleh  pada  perlakuan lama pengeringan 150 menit. Berdasarkan hasil pengamatan dan analisis keragaman pada daun salam kering,  variasi  lama  pengeringan  memberikan  pengaruh  yang  berbeda  nyata  terhadap  aktivitas antioksidan daun Salam. Adapun grafik hasil uji lanjut ortogonal polynomial yang dapat mengetahui pola  kecenderungan  perlakuan  variasi  lama  pengeringan  terhadap  aktivitas  antioksidan  daun  salam dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1.  Pengaruh Lama Pengeringan terhadap Aktivitas Antioksidan Daun Salam
Gambar 1 memperlihatkan pola regresi terjadi secara linier dengan persamaan (y = -0.476x + 89.98) dan dengan koefisien determinasi (KD) R 2 = 0.866. Nilai (-0,476) menentukan arah regresi linier. Nilai negatif pada angka tersebut menunjukkan hubungan yang negatif antara perlakuan variasi lama pengeringan  dengan  aktivitas  antioksidan  daun  salam.  Hal  ini  berarti  bahwa  semakin  lama  waktu pengeringan menyebabkan penurunan aktivitas antioksidan teh daun salam sebesar 0,47%. Nilai 89,98 menunjukkan  nilai  konstanta,  sehingga  pada  nilai  (x)  =  0,  maka  aktivitas  antioksidan  daun  salam sebesar 89,9%.  Nilai koefisien determinasi (KD) sebesar 0,866 yang berarti bahwa 86,6% dari aktivitas antioksidan  dipengaruhi  oleh  perlakuan  lama  pengeringan,  dan  sebagian  kecil  aktivitas  antioksidan
89.78 89.2 88.14 87.6 87.8 87.39 y = -0.4769x + 89.987 R² = 0.8666 85.5 86 86.5 87 87.5 88 88.5 89 89.5 90 50 70 90 110 130 150 Ak tiv ita s An tio ks ida n (% ) Lama Pengeringan (menit)
Versi Online: http://www.profood.unram.ac.id/index.php/profood e-ISSN: 2443-3446
Vol. 10 No. 1 Mei 2024
ISSN: 2443-1095
daun salam sebesar 13,4% yang dipengaruhi oleh faktor lain. Selain itu nilai koefisien kolerasi antara lama  pengeringan  dengan  aktivitas  antiokisidan  sebesar  0,930  (hasil  pengakaran  koefisien  kolerasi 0,866)  menunjukkan  bahwa  hubungan  antara  kedua  variabel  sangat  kuat.  Semakin  lama  waktu pengeringan menyebabkan penurunan aktivitas antioksidan daun Salam. Hasil penelitian Roslan dkk (2020) menunjukkan proses pengeringan menurunkan aktivitas antioksidan pada daun kelor.

## Kadar Air
Kadar air mempengaruhi umur simpan bahan makanan, karena air merupakan unsur penting untuk pertumbuhan mikroorganisme dan aktivitas enzim. Kadar air tertinggi sebesar 7,77 % diperoleh pada perlakuan lama pengeringan 50 menit, sedangkan kadar air terendah sebesar 5,29 % diperoleh pada  perlakuan  lama  pengeringan  150  menit.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  semakin  lama  waktu pengeringan  akan  menurunkan  kadar  air  daun  Salam.  Perlakuan  lama  pengeringan  memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap kadar air daun Salam (Gambar 2).
Gambar 2. Pengaruh Lama Pengeringan terhadap Kadar Air Daun Salam
Gambar 2 menunjukkan pola regresi hubungan antara waktu pengeringan dengan kadar air teh daun salam terjadi secara linier dengan persamaan (y = -0.464x + 8.145) dan dengan koefisien determinasi (KD) R 2 = 0,978. Nilai (-0.464) menentukan arah regresi linier. Nilai negatif  pada angka tersebut menunjukkan hubungan yang negatif antara perlakuan lama pengeringan dengan kadar air teh daun salam. Nilai 8,145 menunjukkan nilai konstanta, sehingga pada nilai (x) = 0, maka kadar air dari  teh  daun  salam  sebesar  8,14%.  Nilai  koefisien  determinasi  (KD)  diperoleh  sebesar  0,978  yang berarti bahwa 97,8% kadar air pada teh daun salam dipengaruhi oleh variasi waktu pengeringan, dan sebagian kecil kadar air sebesar (2,2%) merupakan faktor lain yang dapat mempengaruhi kadar air teh daun salam. Selain itu nilai koefisien antara variasi waktu pengeringan dengan kadar air teh daun salam didapatkan  sebesar  0,989  (hasil  pengakaran  koefisien  kolerasi  0,978)  juga  menunjukkan  bahwa hubungan  antara  kedua  variabel  sangat  kuat.  Penelitian  Hely  dkk  (2018)  menunjukkan  hasil  yang serupa yaitu semakin lama waktu pengeringan kadar air pada daun kersen semakin menurun. semakin lama proses pengeringan yang dilakukan, maka panas yang diterima  oleh bahan akan lebih banyak sehingga jumlah air yang diuapkan dalam bahan pangan tersebut semakin banyak dan kadar air yang terukur menjadi rendah (Winarno, 2002).

## Kadar Abu
Abu dalam produk pangan mengacu pada kandungan mineral total yang menunjukkan residu anorganik yang tersisa setelah pembakaran atau oksidasi sempurna bahan organik.  Abu dalam bahan makanan tinggi akan kalium, natrium, kalsium, magnesium, dan besi dalam bentuk oksida, karbonat,
7.77 7.14 6.57 6.45 5.89 5.29 y = -0.464x + 8.145 R² = 0.978 0.01 1.01 2.01 3.01 4.01 5.01 6.01 7.01 8.01 50 70 90 110 130 150 Ka da r A ir (% ) Lama Pengeringan (menit)
Versi Online: http://www.profood.unram.ac.id/index.php/profood e-ISSN: 2443-3446
Vol. 10 No. 1 Mei 2024 ISSN: 2443-1095
sulfat, fosfat, silikat dan klorida (Poji ć dkk., 2015) . Kadar abu pada daun salam kering berkisar antara 4,57-6,49 %. Variasi lama pengeringan memberikan pengaruh yang tidak berbeda nyata terhadap kadar abu  teh  daun  salam  (Gambar  3).  Tubuh  manusia  memerlukan  sejumlah  mineral  untuk  menjaga kesehatan tubuh. Unsur-unsur mineral yang penting bagi tubuh manusia ditemukan di berbagai bagian tanaman  yang  ada  di  lingkungan  sekitar  tempat  tinggal  (Subramnian  dkk,  2012).  Proses  biokimia didalam tubuh dipengaruhi oleh zat gizi makro dan mikro. Daun Salam mengandung mineral Ca, Mg, Mn,  Na,  K,  Fe,  Zn,  Co,  Cu  dan  Cr  yang  dapat  menurunkan  efek  glukosa;  membuatnya  menjadi hipoglikemik (Abdulrahman dkk, 2020).

## Gambar 3. Grafik Pengaruh Lama Pengeringan terhadap Kadar Abu Daun Salam

## Warna
Warna  merupakan  salah  satu  faktor  yang  menentukan  pemilihan  produk  oleh  konsumen. Perlakuan lama pengeringan memberikan pengaruh yang tidak berbeda nyata terhadap nilai o HUE dan nilai L* teh daun salam (Gambar 4). Berdasarkan hasil dari nilai o HUE warna daun dari daun Salam kering  yaitu yellow green. Degradasi warna pada proses pengeringan rempah-rempah disebabkan oleh degradasi pigmen seperti klorofil dan antosiananin. Pada tumbuhan rempah-rempah hijau degradasi klorofil  merupakan  hal  yang  umum  terjadi  (Rayaguru  dan  Routray.,  2010).  Lefeuille  dkk.  (2014) menganalisis pengaruh berbagai macam proses pengeringan terhadap klorofil dan warna turunannya. Dua  kelompok  klorofil  yang  bertanggung  jawab  terhadap  perubahan  warna  rempah-rempah  selama proses pengeringan adalah klorofil a dan b. Warna dari klorofil a adalah blue green sedangkan klorofil b adalah yellow green. Klorofil a lebih sensitif terhadap panas dibandingkan klorofil b. Degradasi klorofil a  menyebabkan  perubahan  rasio  klorofil  a/b,  hal  ini  menyebabkan  perubahan  warna  produk  yang dikeringkan dari blue green menjadi yellow green (Thamkaew dkk., 2020).  Lama pengeringan tidak berpengaruh nyata terhadap nilai L*. Dengan demikian, lama pengeringan dengan jarak 20 menit antar perlakuan tidak memberikan pengaruh yang signifikan terhadap tingkat kecerahan daun Salam.
4.95 6.49 4.57 4.72 5.88 4.83 0.01 1.01 2.01 3.01 4.01 5.01 6.01 7.01 50 70 90 110 130 150 K ad ar A b u ( %) Variasi Lama Pengeringan (menit)
Versi Online: http://www.profood.unram.ac.id/index.php/profood e-ISSN: 2443-3446
Gambar 4. Pengaruh Lama Pengeringan terhadap Nilai o HUE dan Nilai L* Daun Salam

## Rendemen
Nilai rendemen menentukan mutu akhir dari suatu produk setelah melalui proses pengeringan. Persentase  berat  awal  bahan  terhadap  berat  akhir  bahan  dihasilkan  dari  hasil  penelitian  disebut rendemen. Rendemen daun salam tertinggi diperoleh pada perlakuan lama pengeringan 50 menit yaitu 46,67% dan rendemen terendah pada perlakuan lama pengeringan 150 menit yaitu 32.02%. Semakin lama  waktu  pengeringan  maka  rendemen  yang  diperoleh  semakin  kecil.  Variasi  lama  pengeringan memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap rendemen daun salam (Gambar 5).
Gambar 5. Pengaruh Lama Pengeringan terhadap Rendemen Daun Salam
Gambar  5  menujukkan  pola  regresi  terjadi  secara  linier  dengan  persamaan  (y  =  -3.023x  + 49.62) dan dengan koefisien determinasi (KD) R 2 = 0,969.  Nilai (-0,151x) menentukan arah regresi linier.  Nilai  negatif  pada  angka  ini  menunjukkan  hubungan  negatif  antara  variasi  lama  pengeringan terhadap rendemen daun salam. Nilai 49,62 menunjukkan nillai kostanta, sehingga pada nilai (x) = 0, maka nilai rendemen daun salam sebesar 49,6%. Nilai koefisien determinasi didapatkan sebesar 0,969 yang  berarti  bahwa  96,9%  rendemen  pada  daun  salam  dipengaruhi  oleh  lama  pengeringan,  dan sebagian kecil rendemen (3,1%) dipengaruhi faktor lain. Selain itu nilai koefisien kolerasi antara lama pengeringan  dengan  rendemen  daun  salam  sebesar  0,984  (hasil  pengakaran  koefisien  determinasi 0,969) yang menunjukkan hubungan kolerasi antara rendemen dengan lama pengeringan sangat kuat.
93.71 95.23 95.85 97.42 98.94 100.61 23.45 18.52 21.59 25.76 22.56 22.94 0 20 40 60 80 100 120 50 70 90 110 130 150 W ar na Lama Pengeringan (menit) HUE NILAI L 46.67
42.91 42.25 36.44 33.99 32.02 y = -3.0234x + 49.629 R² = 0.9693 0.1 5.1 10.1 15.1 20.1 25.1 30.1 35.1 40.1 45.1 50.1 50 70 90 110 130 150 Re nde m en (% )
Lama Pengeringan (menit)
Versi Online: http://www.profood.unram.ac.id/index.php/profood e-ISSN: 2443-3446
Rendemen produk pangan berbanding lurus dengan kadar air, dimana dengan semakin kecil kadar air maka  rendemen  akan  semakin  kecil  (Winarno,  2002).  Dalam  hasil  penelitian  ini  jumlah  kandungan kadar air pada daun salam semakin lama waktu pengeringan semakin berkurang. Hasil yang sama juga diperoleh dalam nilai rendemen yaitu semakin lama pengeringan maka berat bahan semakin menurun.

## KESIMPULAN
Lama  waktu  pengeringan  mempengaruhi  sifat  kimia  dan  fisik  daun  Salam.  Lama  waktu pengeringan  memberikan pengaruh yang bebeda nyata terhadap aktivitas antioksidan, kadar air dan rendemen,  namun  tidak  berbeda  nyata  terhadap  kadar  abu  dan  warna.  Semakin  lama  waktu pengeringan akan semakin menurunkan aktivitas antioksidan, kadar air dan rendemen daun Salam.

## DAFTAR PUSTAKA
Abdulrahman,  M.D.,  N.  Mat,  H.N.N.  Fatihah,  A.M.  Ali,  S.  Abdulrahman  dan  M.M.  Khandaker.  2020.
Mineral  elemental  composition  of Syzygium  polyanthum    (Wight) Walp. Plant Archives. 20(2): 5521-5526.
Anggraini,  P.  2013.  Analisis  citarasa  teh  organik  pada  beberapa  ketinggian  tempat  dan  cara pengolahannya di dataran tinggi Jawa Barat. Jurnal Manajemen Sumberdaya Lahan. 23:261-269.
AOAC. 2005. Official Methods of Analysis of the Association of Analytical Chemist. Association of Official Analytical Chemist, Inc. Virginia. USA.
Batool, S., R.A. Khera, M.A. Hanif., M.A. Ayub. 2020. Bay Leaf dalam Medicinal Plants of South Asia. Elsevier.
Dewijanti, I.D., W. Mangunwardoyo, A. Dwiranti., M. Hanafi, . N. Artanti. 2019. Bioactivities of salam leaf ( Syzygium Walp). AIP Conf. Proc. 2168, 020072-1 – 020072-5; https://doi.org/10.1063/1.5132499.
Dewijanti, I.D., W. Mangunwardoyo, A. Dwiranti., M. Hanafi, . N. Artanti. 2020. Effects of the various source  areas  of  Indonesian  bay  leaves  (Syzygium  polyanthum)  on  chemical  content  and antidiabetic activity. Biodiversitas. 21(3): 1190-1195.
Fatanah,  D.N.,  N.  Abdullah,  N.  Hashim,  A.A.  Hamid.  2016.  Antioxidant  activity,  colour  and  mineral montent  of  herbal  tea  prepared  from Cosmos  caudatus  leaves  at  different  maturity  stages. Malaysian Journal of Analytical Sciences, 20(3) : 607-617.
Hanafiah, K. A., 2014. Rancangan Percobaan: Teori dan Aplikasi. Edisi Ketiga. PT. Raja Grafindo Persada Jakarta. Jakarta.
Har, L.W. dan I.S. Ismail. 2012. Antioxidant activity, total phenolics and total flavonoids of Syzygium polyanthum (Wight) walp leaves. Int J Med Aromat Plants. 2(2): 219-228.
Harismah, K. dan Chusniatun. 2016. Pemanfatan daun salam (Eugenia polyantha) sebagai obat herbal dan rempah penyedap makanan. Warta LPM. 19(2): 110-118.
Ismail,  A.,  dan  Ahmad  WAN.  2019. Syzygium polyanthum  (Wight) Walp: A potential phytomedicine. Pharmacognosy J. 11(2): 429-438.
Kato, E., R. Nakagomi, M.D.P.T. Gunawan-Puteri, J. Kawabata. 2013. Identification of hydroxychavicol and its dimers, the lipase inhibitors contained in the Indonesian spice, Eugenia polyantha. Food Chem. 136(3-4):1239-1242.
Kusuma, I.W., H. Kuspradini, E.T. Arung, F. Aryani, Y.H. Min, J.S. Kim. 2011.  Biological activity and phytochemical  analysis  of  three  indonesian  medicinal  plants, Murraya  koenigii,  Syzygium polyanthum and Zingiber purpurea. J Acupunct Meridian Stud. 4(1) :75-79.
Versi Online: http://www.profood.unram.ac.id/index.php/profood e-ISSN: 2443-3446
Lafeuille,  J.L.,  S.  Lefevre,  J.  Lebuhotel.  2014.  Quantitation  of  chlorophylls  and  22  of  their  colored degradation  products  in  culinary  aromatic  herbs  by  HPLC-DAD-MS  and  correlation  with  color changes  during  the  dehydration  process. Journal  of  Agricultural  and  Food  Chemistry.  62 (8):1926 – 1935.
Molyneux,  P.  2004.  The  use  of  the  stable  free  radical  diphenylpicrylhydrazyl  (DPPH)  for  estimating antioxidant activity . Songklanakarin J. Sci. Technol. 26(2): 211-219.
Orphanides, A., V. Goulas, V. Gekas. 2015. Drying technologies: vehicle to high-quality herbs. Food Eng Rev. 8:164-180.
Pratama, B.P., Y. Pranoto, Supriyadi dan R.T. Swasono. 2022. Effect drying time and temperature to the chemical properties and enzymatic activities related to the β -ocimene production in Syzygium polyanthum leaves. Trends in Sciences. 19(23): 1526
Poji ć , M., Kravi ć , S. dan Stojanovi ć, Z. 2015.  Analytical methods for determination of moisture and ash in foodstuffs. dalam Nolet, M.L. dan Toldrá, F (ed), Handbook of Food Analysis 3 rd edition, CRC Press.
Ramli, S., S. Radu., Y. Rukayadi. 2017. Antibacterial aktivity of ethanolic extract of Syzygium polyanthum L. (Salam) leaves against foodborne pathogens and application as food sanitizer. BioMed Res Intl. 2017: 9024246. DOI: 10.1155/2017/9024246.
Rayaguru,  K.,  dan    W.  Routray.  2010.  Effect  of  drying  conditions  on  drying  kinetics  and  quality  of aromatic Pandanus amaryllifolius leaves. Journal of Food Science and Technology 47 (6):668 – 673.
Rosian,  A.S.,  A.  Ismail.,  Y.  Ando,  A.  Azlan.  2020.  Effect  of  drying  methods  and  parameters  on  the antioxidant  properties  of  tea  ( Camellia  sinensis)  leaves. Food  Production,  Processing  and Nutrition. 2:8.
Setiaboma, W., D. Kristanti, A. Herminiati. 2019. The Effect of Drying Methods on Chemical and Physical Properties of Leaves and Stems Moringa oleifera Lam. AIP Conf. Proc. 2175, 020030-1 – 020030- 9; https://doi.org/10.1063/1.5134594.
Subramanian, R., S. Gayathri, C. Rathnavel and V. Raj (2012). Analysis of mineral and heavy metals in some medicinal plants collected from local market. Asian Pacific J. Trop. Biomed. 2(1) : 74- 78.
Thamkew, G., I. Sjöholm, F.G. Galindo. 2021. A review of drying methods for improving the quality of dried herbs. Critical Reviews In Food Science And Nutrition. 61(11): 1763-1786.
Winarno, F.G. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.