PEMANFAATAN ARANG AKTIF KULIT BUAH SUKUN ( Artocarpus altilis (Parkinson) Fosberg) SEBAGAI ADSORBEN DALAM PERBAIKAN MUTU MINYAK JELANTAH
[Utilization of Breadfruit ( Artocarpus altilis (Parkinson) Fosberg) Peel Activated Charcoal as Adsorbent in Quality Improvement of Used Cooking Oil]
Nyoman Suartini 1* , Jamaluddin 1 , Ihwan 1
1) Jurusan Farmasi, Fakultas MIPA, Universitas Tadulako, Jln. Soekarno-Hatta Km. 9, Palu, Sulawesi Tengah
* Coresponding Author: nyomansuartini94@gmail.com
Diterima  12 Januari 2018, Disetujui 28 Mei 2018

## ABSTRACT
Cooking oil is a basic human need. The high level of cooking oil consumption causes the amount of used cooking oil to increase. Used cooking oil to be reusable, purification by using activated charcoal adsorbent is needed. The aim of this research is to know the percentage (%) change of free fatty acid, peroxide value, and oil color after purification  with activated charcoal of breadfruit ( Artocarpus altilis ) peel  and  comparison  of  the  result  with  activated  charcoal  in  market.  This  research  used  titration method  to  determine  free  fatty  acid  content  and  peroxide  value  and  spectrophotometric  method  to determine  oil  quality  by  looking  at oil  color.  The  results  showed the  change  of  oil  color  from  dark  to bright with the decrease of free fatty acid content, peroxide value, and absorbance after purified with activated charcoal of breadfruit peel for 51,04%, 33,11%, and 0,898 Abs (chicken), 48,38%, 29,32%, and  0,721  Abs  (fresh  fish),  52,34%,  37,92%,  and  1,790  Abs  (dried  fish),  and  also  50,16%,  35,41%, and 0,231 Abs (Tempe-tofu), respectively. The statistical results showed that there  was a significant difference  between  activated  charcoal  of  breadfruit  peel  adsorbent  and  activated  charcoal  on  the market  on  the  decrease  of  free  fatty  acid  content  in  cooking  oil  from  dried  fish  fryers  and  peroxide value on cooking oil from chicken frying, fresh fish, and dried fish.
Keywords: Activated Charcoal, Breadfruit Peel, Adsorbent, Used cooking oil

## ABSTRAK
Minyak  goreng  merupakan  kebutuhan  pokok  manusia.  Tingginya  tingkat  konsumsi  minyak  goreng menyebabkan jumlah minyak jelantah semakin meningkat. Minyak jelantah agar dapat dimanfaatkan kembali,  perlu  dilakukan  proses  pemurnian  dengan  menggunakan  adsorben  arang  aktif.  Tujuan penelitian  untuk  mengetahui  persentase  (%)  perubahan  kadar  asam  lemak  bebas,  bilangan peroksida,  dan  perubahan  warna  minyak  setelah  dimurnikan  dengan  arang  aktif  kulit  buah  sukun ( Artocarpus  altilis )  serta  perbandingan  hasilnya  dengan  arang  aktif  di  pasaran.  Penelitian  ini menggunakan  metode  titrasi  untuk  menentukan  kadar  asam  lemak  bebas  dan  bilangan  peroksida serta  metode  spektrofotometri  untuk  menentukan  kualitas  minyak  dengan  melihat  warna  minyak. Hasil  penelitian  menunjukan  terjadinya  perubahan  warna  minyak  dari  gelap  menjadi  cerah  dengan penurunan  kadar  asam  lemak  bebas,  bilangan  peroksida,  serta  absorbansi  setelah  dimurnikan dengan  arang  aktif kulit  buah  sukun  berturut-turut  sebesar  51,04%,  33,11%,  dan  0,898  Abs  (ayam), 48,38%,  29,32%,  dan  0,721  Abs  (ikan  basah),  52,34%,  37,92%,  dan  1,790  Abs  (ikan  kering),  serta 50,16%,  35,41%,  dan  0,231  Abs  (tahu-tempe).  Hasil  statistik  menunjukan  terdapat  perbedaan signifikan  antara  adsorben  arang  aktif  kulit  buah  sukun  dengan  arang  aktif  di  pasaran  pada penurunan  kadar  asam  lemak  bebas  pada  minyak  jelantah  dari  pengorengan  ikan  kering  serta bilangan peroksida pada minyak jelantah dari penggorengan ayam, ikan basah, dan ikan kering.
Kata Kunci : Arang Aktif, Kulit Buah Sukun, Adsorben, Minyak Jelantah

## LATAR BELAKANG
Minyak  goreng  yang  berasal  dari miyak  sawit  banyak  difungsikan  sebagai media  pengolahan  bahan  makanan  dan telah  menjadi  salah  satu  kebutuhan  pokok manusia.  Penggunaan  minyak  goreng  akan menghasilkan  minyak  bekas  penggorengan atau  dikenal  minyak  jelantah.  Tingginya tingkat konsumsi minyak goreng di Indonesia  mendorong  produksi  minyak goreng  juga  semakin  meningkat  dan akhirnya  menghasilkan  minyak  jelantah dalam jumlah banyak. Meningkatnya jumlah minyak  jelantah  juga  tidak  lepas  dari semakin  berkembangnya  bisnis  makanan gorengan.
Umumnya sebagian masyarakat menggunakan minyak goreng secara secara berulang-ulang sampai warnanya  coklat  tua atau hitam, tanpa pernah diganti dan hanya menambah sejumlah minyak segar. Penggunaan minyak goreng secara berulang  akan  menyebabkan  perubahan kualitas  minyak  karena  terjadi  oksidasi  dan tentunya  menimbulkan  kerusakan  (Nasir, 2014).  Akibat  oksidasi  minyak  goreng bekas,  maka  akan  terjadi  kerusakan  nilai gizi  tekstur,  dan  flavor  dari  bahan  pangan (Ketaren,  2008).  Masyarakat  di  Indonesia cenderung  memanfaatkan  minyak  goreng secara berulang kali demi menghemat biaya tanpa mempertimbangkan resiko bagi kesehatan,  seperti  menjadi  pemicu  kanker dan kerongkongan gatal atau serak (Istighfaro, 2010).
Penelitian  Fadlia  (2016),  sebaiknya proses penggorengan dilakukan tidak
melebihi  4  kali  ulangan.  Hasil  penelitiannya menunjukan  bahwa  kadar  asam  lemak bebas pada penggorengan ke-1 sampai ke- 4  dengan  kadar  0,15%  -  0,26%  masih memenuhi  standar  SNI,  tetapi  kadar  asam lemak  bebas  pada  penggorengan  ke-5 sampai  ke-7  dengan  kadar  0,33%  -  0,50% sudah melebihi kadar yang disyaratkan oleh SNI  yaitu  0,3%.  Sedangkan  untuk  bilangan peroksida  pada  penggorengan  ke-1  sampai ke-6  dengan  kadar  2,87  meq/kg  -  7,58 meq/kg  masih  memenuhi  standar  yang ditetapkan oleh SNI, tetapi bilangan peroksida  pada  penggorengan  ke-7  (12,55 meq/kg) sudah melebihi kadar yang ditetapkan oleh SNI yaitu 10 meq/kg.
Faktor lain yang menyebabkan kerusakan mutu minyak goreng adalah jenis bahan  pangan  yang  digoreng.  Abdullah (2007)  melaporkan  bahwa  penggunaan minyak  untuk  menggoreng  tahu  akan mengakibatkan  kerusakan  minyak  lebih cepat daripada penggunaan untuk menggoreng  tempe  dan  pisang.  Hasil penelitiannya  menyatakan  bahwa  minyak gorengan  tahu  pada  pengulangan  pertama telah  mengalami  kerusakan,  sedangkan minyak  hasil  gorengan  pisang  dan  tempe baru mengalami kerusakan pada penggorengan kedua dan setelah penggunaan ketiga akan terjadi dekomposisi  peroksida  menjadi  senyawa keton dan aldehid.
Minyak  goreng  bekas  atau  minyak jelantah  dapat  digunakan  kembali  setelah dilakukan pemurnian. Pemurnian ini dimaksudkan  untuk  memperbaiki  flavor
minyak,  seperti  menghilangkan  rasa  serta aroma  yang  tidak  sedap  dan  warna  yang tidak  menarik,  serta  memperpanjang  usia guna  minyak  (Ketaren,  2008).  Sehingga dapat meningkatkan kualitas minyak goreng bekas  dan  lebih  aman  untuk  dikonsumsi kembali  serta  tidak  menimbulkan  dampak yang buruk bagi kesehatan. Pemurnian atau peningkatan  kualitas  minyak  goreng  bekas dapat  dilakukan  dengan  cara  adsorbs menggunakan  adsorben.  Adsorben  akan menyerap zat warna pada minyak, suspensi koloid, serta hasil degradasi minyak (Aji and Hidayat,  2011).  Adsorben  yang  biasa digunakan  adalah  arang  aktif.  Arang  aktif dapat  berfungsi  sebagai  adsorben  karena memiliki  struktur  pori  internal  dan  memiliki luas  permukaan  total  antara  300-3500  m 2 /g dan  (Jamilatun  and  Setyawan,  2014).  Daya serap arang aktif dapat mencapai 25-1000% terhadap  berat  arang  aktif  (Sembiring  and Sinaga, 2003).
Penelitian  tentang  penggunaan  arang aktif  sebagai  adsorben  pemurnian  minyak jelantah telah banyak dikembangkan. Hartini and  Yustinah  (2011)  telah  melakukan pemurnian  minyak  goreng  bekas  dengan menggunakan adsorben 10 gram arang aktif dari  sabut  kelapa  dan  terjadi  penurunan bilangan  peroksida  dari  12,87  meq/kg menjadi  1,99  meq/kg  pada  minyak  hasil pemurnian.  Arang  aktif  dapat  diperoleh  dari biomassa,  salah  satunya  adalah  kulit  buah sukun.
Sukun  adalah  jenis  tumbuhan  tropis dan  sangat  banyak  dijumpai  di  Indonesia, khususnya di Sulawesi Tengah.
Produktivitas  buah  sukun  cukup  tinggi dalam  setahun  diperoleh  buah  sukun  tiap pohon  sebanyak  400  buah  pada  umur  5-6 tahun dan 700-800 buah pada umur 8 tahun (Sukriya,  2009).  Hal  ini  menyebabkan terjadinya  peningkatan  jumlah  limbah  kulit buah  sukun.  Oleh  karena  itu,  diperlukan adanya  pemanfaatan  limbah  kulit  buah sukun salah satunya sebagai arang aktif.
Berdasarkan  penelitian  Pratiwi  (2011), menunjukan  bahwa  kulit  buah  sukun mengandung selulosa dengan kadar 17,59%.  Selulosa  merupakan  polisakarida yang  mengandung  gugus –OH  sehingga dapat digunakan sebagai adsorben. Priyantha et al. (2013), melakukan penelitian  bioremediasi  ion  Cu  (II)  dan  Cd (II) dari medium cair menggunakan adsorben  dari  limbah  kulit  dan  inti  buah sukun. Hasil penelitian menunjukan kemampuan  biosorpsi  antara  kulit  dan  inti buah sukun terhadap ion logam berat Cu (II) dan Cd (II) begitu kuat sehingga keseimbangan adsorpsi mencapai efisien.
Oleh  karena  itu,  perlu  dilakukan pemurnian  minyak  goreng  bekas  dengan menggunakan adsorben arang aktif dari kulit buah  sukun.  Tujuan  yaitu  mengetahui kemampuan  arang  aktif  dari  kulit  buah sukun  untuk  menurunkan  Asam  Lemak Bebas, Bilangan Peroksida (PV), dan warna gelap pada minyak goreng bekas.

## METODE PENELITIAN

## Bahan dan Peralatan
Bahan yang digunakan pada penelitian ini  yaitu  kulit  buah  sukun,  minyak  goreng
baru, minyak jelantah (minyak goreng bekas pengorengan ayam, tahu-tempe, ikan basah,  dan  ikan  kering),  arang  aktif  di pasaran,  H 3 PO 4 1  M,  aquadest,  indikator fenolftalein,  natrium  tiosulfat  0,1  N,  larutan pati  1%,  larutan  KI  jenuh,  larutan  asam asetat-kloroform, kertas saring,  NaOH 16%, etanol 96%, KOH 0,1 N, dan aluminium foil.
Peralatan  yang  digunakan,  yaitu  tanur (LabTech  Electric  Muffle  Furnace  LEF- 103S),  oven  (SL ® El  Lab),  cawan  porselin, lumpang dan alu, ayakan 100 mesh, neraca analitik  (Citizen),  corong,  buret  (Iwaki Pyrex ® ),  klem  dan  statif,  gelas  kimia  (Iwaki
Pyrex ® ),  corong  (Iwaki  Pyrex ® ),  corong pisah  (Iwaki  Pyrex ® ),  hotplate,  batang pengaduk,  termometer,  spektrofotometer UV/Vis,  kuvet,  erlenmeyer  (Iwaki  Pyrex ® ), pipet  tetes,  labu  ukur  (Iwaki  Pyrex ® ),  gelas ukur (Iwaki Pyrex ® ), dan stirrer.

## Prosedur Penelitian

## Penyediaan Minyak Jelantah
Minyak goreng yang digunakan adalah minyak jelantah yang diperoleh dari penggunaan  sendiri  yang  telah  digunakan untuk  menggoreng  ayam  selama  beberapa kali  pengulangan  menggunakan  minyak goreng  yang  sama,  temperatur  yang  sama, dan  lama  penggorengan  yang  sama. Pengujian  kadar  asam  lemak  bebas, bilangan  peroksida,  dan  warna  minyak dilakukan setiap kali selesai proses penggorengan.  Proses  ini  dilakukan  hingga minyak  goreng  mengalami  kerusakan  pada tingkat  yang  tidak  memenuhi  standar minyak  goreng.  Prosedur  tersebut  diulangi
untuk  perlakuan  tahu-tempe,  ikan  basah, dan ikan kering.

## Preparasi Sampel Kulit Buah Sukun
Kulit  buah  sukun  yang  digunakan adalah  kulit  buah  sukun  yang  sudah  tua (umur  buah  ±  3  bulan).  Kulit  buah  sukun dipotong-potong  kemudian  dibersihkan  dari sisa-sisa kotoran dengan air bersih.

## Pembuatan Arang Aktif Kulit Buah Sukun
A. Dehidrasi (Wiyaningsih, 2010)
Kulit buah sukun yang telah dibersihkan  kemudian  dikeringkan  dalam oven pada suhu 105 ᵒ C selama 24 jam.
B. Karbonisasi (Nasir, 2014)
Kulit  buah  sukun  dimasukan  ke dalam  tanur  selama  2  jam  pada  suhu 400 ᵒC,  sampai  kulit  buah  sukun  menjadi arang.  Arang  yang  diperoleh  kemudian didinginkan, selanjunya, arang dihaluskan dengan menggunakan lumpang dan diayak menggunakan ayakan berukuran 100 mesh.
C. Aktifasi (Jaya, 2014)
Selanjutnya 25 gram arang dimasukan ke dalam gelas kimia 500 mL kemudian  ditambahkan  100  mL  larutan H 3 PO 4 1 M dan direndam selama 24 jam.
Selanjutnya,  arang  disaring  dan  dicuci dengan  aquadest  hingga  mencapai  pH netral.  Selanjutnya  dimasukan  ke  dalam oven dengan suhu 100 ᵒC selama 2 jam.

## Pemurnian Minyak Jelantah
A. Proses Penghilangan Bumbu ( Despicing ) (Wiyaningsih, 2010).
Ditimbang sebanyak 500 gram minyak goreng bekas kemudian
ditambahkan air dengan komposisi minyak  :  air  (1:1),  masukkan  ke  dalam beaker  glass  1000  mL.  Selanjutnya dipanaskan  sampai  air  dalam  beaker glass  tinggal  setengahnya.  Diendapkan dalam  corong  pisah  selama  1  jam, kemudian  fraksi  air  pada  bagian  bawah dipisahkan  sehingga  diperoleh  fraksi minyak, setelah itu dilakukan penyaringan  dengan  kertas  saring  untuk memisahkan kotoran yang tersisa. B. Proses Netralisasi (Wiyaningsih, 2010)
Minyak hasil despicing sebanyak 300 gram  dipanaskan  sampai  temperatur 35 ᵒC,  kemudian  ditambahkan  12  mL larutan  NaOH  16%,  diaduk  campuran selama  10  menit  pada  temperatur  40 ᵒC, selanjutnya didinginkan sampai terbentuk sabun,  kemudian  disaring  menggunakan kertas saring.
C. Proses Pemucatan ( Bleaching )
(Wiyaningsih, 2010)
Minyak goreng hasil netralisasi sebanyak  200  gram  dipanaskan  sampai suhu  70 ᵒC,  dimasukan  masing-masing serbuk  arang  aktif  kulit  buah  sukun  dan arang  aktif  pasaran  dengan  jumlah  0,1- 0,2%  dari  berat  minyak,  kemudian ditingkatkan  suhunya  100 ᵒC  pada  5 menit petama dan dilakukan pengadukan dengan magnetik stirer selama 60 menit. Selanjutnya disaring dengan kertas saring.

## Parameter Pengujian
1.  Warna (Pakiding, 2014)
Warna minyak diukur dengan menggunakan  spektrofotometer  UV/Vis.
Sampel  minyak  goreng  dimasukan  ke dalam  kuvet  dandiukur  absorbansinya pada panjang gelombang 448 nm.
2.  Kadar  Bilangan  Peroksida (Rohman  and
Sumantri, 2007)
Sebanyak  5  gram  sampel  minyak ditimbang dan dimasukkan dalam erlenmeyer 250 mL dan ditambah 30 mL larutan  asam  asetat-kloroform  (3:2). Larutan  digoyangkan  sampai  bahan terlarut  semua  lalu  ditambah  0,5  mL larutan  jenuh  KI.  Larutan  selanjutnya didiamkan  selama  1  menit  dengan kadangkala digoyang kemudian ditambah 30  mL  aquadest.  Campuran  dititrasi dengan larutan baku natrium tiosulfat 0,1 N  sampai  warna  kuning  hampir  hilang lalu  ditambah  0,5  mL  larutan  pati  1  %. Titrasi  dilanjutkan  sampai  warna  biru tepat hilang. Dilakukan juga titrasi blanko dengan  cara  yang  sama  (banyaknya volume larutan baku tiosulfat untuk titrasi blanko  tidak  lebih  dari  0,1  mL).  Bilangan peroksida dihitung dengan menggunakan persamaan sebagai berikut:
…. (1)
Keterangan:
N  :  Normalitas larutan standar natrium tiosulfat (N)
V 0 :  Volume  larutan  natrium  tiosulfat  yang digunakan untuk titrasi sampel (mL)
V 1 :  Volume  larutan  natrium  tiosulfat  yang digunakan untuk titrasi blanko (mL)
W  : Bobot contoh (g)
3.  Kadar  Asam  Lemak  Bebas (Anonim, 2012)
Timbang  10  g  sampai  dengan  50  g contoh  (W)  ke  dalam  erlenmeyer. Larutkan  dengan  50  mL  etanol  hangat
dan tambahkan 5 tetes larutan fenolftalein. Titrasi larutan tersebut dengan  KOH  0,1  N  sampai  terbentuk warna  merah  muda  (warna  merah  muda bertahan selama 30 detik). Catat  volume larutan NaOH yang digunakan.
Kadar  asam  lemak  bebas  dihitung dengan menggunakan persamaan
sebagai berikut: .............................  (2) Keterangan : FFA  :  Asam  lemak  bebas  (sebagai  asam palmitat) V : Volume larutan KOH  yang digunakan (mL) N : Normalitas larutan KOH (N)
W : Bobot contoh yang diuji (gram)

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Minyak  jelantah  merupakan  minyak yang  dihasilkan  dari  proses  penggorengan lebih dari 5 kali pengulangan, tanpa pernah diganti  sehingga  warna  minyak  menjadi kecoklatan atau hitam. Minyak yang digunakan  lebih  dari  5  kali  pengulangan dapat mengakibatkan kerusakan tekstur dan flavor  serta  nilai  gizi  dari  bahan  pangan yang  digoreng.  Minyak  jelantah  agar  dapat dimanfaatkan  kembali,  perlu  dilakukan proses pemurnian sehingga dapat meningkatkan mutu minyak jelantah.
Penelitian ini bertujuan untuk memperbaiki  mutu  minyak  jelantah  dengan menggunakan  metode  adsorpsi.  Salah  satu jenis  adsorben  yang  biasa  digunakan  yaitu arang  aktif.  Bahan  baku  pembuatan  arang aktif  dalam  penelitian  ini  adalah  kulit  buah sukun.  Menurut  penelitian  Pratiwi  (2011), menunjukan  bahwa  kulit  buah  sukun
mengandung selulosa dengan kadar 17,59%.  Selulosa  merupakan  polisakarida yang  mengandung  gugus –OH  sehingga dapat  digunakan  sebagai  adsorben.  Gugus –OH dapat bereaksi dengan gugus –COOH dari asam lemak bebas yang ada di minyak jelantah,  sehingga  dapat  berperan  untuk menurunkan kadar asam lemak bebas pada minyak  goreng  bekas  serta  memperbaiki fisik  dari  minyak  jelantah  (Ratnawaty  and Indrawati,  2016).  Menurut  Siburian et  al . (2014),  gugus –OH  merupakan  indikasi melekatnya senyawa polar peroksida. Molekul-molekul  kecil  peroksida  memiliki gugus  polar  sehingga  dapat  berinteraksi atau  terikat  dengan  selulosa  yang  kaya akan  gugus  hidroksil  (-OH)  yang  polar (Rahayu  et  al.,  2014).  Selain  itu,  zat  warna juga  mengandung  gugus-gugus  yang  dapat bereaksi  dengan  gugus  OH  dari  selulosa. Zat  warna  reaktif  dapat  mewarnai  serat selulosa dalam kondisi tertentu dan membentuk senyawa dengan ikatan kovalen atau  ikatan  hidrogen  dengan  selulosa (Irawan et al ., 2013).
Kulit  buah  sukun  terlebih  dahulu dibersihkan  dan  dikeringkan  dalam  oven untuk  mengurangi  kandungan  air  yang terdapat  pada  sampel.  Selanjutnya  kulit buah sukun dikarbonisasi untuk menghilangkan  komponen-komponen  yang terkandung didalam sampel sehingga diperoleh  butiran  arang.  Pada  tahap  ini terjadi proses pirolisis, yaitu proses penguraian  senyawa  organik  (selulosa, lignin,  dan  hemiselulosa)  menjadi  arang, karbon  dioksida,  uap  air,  dan  minyak
berwarna  hitam.  Senyawa  hasil  pirolisis yang  mudah  menguap  akan  terlepas  dan unsur karbon serta senyawa anorganik yang tertinggal  disebut  arang  (Yuliyati  et  al., 2017).  Arang  yang  diperoleh  kemudian dihaluskan  dan  diayak  untuk  memperoleh ukuran  partikel  serbuk  arang  aktif  yang seragam.  Selanjutnya,  dilakukan  proses aktivasi yang bertujuan untuk memperbesar pori  yaitu  dengan  cara  memecahkan  ikatan hidrokarbon  atau  mengoksidasi  molekul- molekul permukaan sehingga karbon mengalami  perubahan  sifat,  baik  fisika maupun  kimia,  yaitu  luas  permukaannya bertambah besar dan berpengaruh terhadap daya  adsorpsi  (Sembiring  and  Sinaga, 2003).  Menurut  penelitian  Esterlita  and Herlina  (2015)  menunjukan  bahwa  agen aktivator  yang  terbaik  yaitu  H 3 PO 4 dengan konsentrasi  1  M.  Kemudian  endapan  yang dihasilkan  dari  proses  aktivasi  dipisahkan dan dicuci dengan aquadest hingga mencapai pH netral, selanjutnya dikeringkan kembali  dalam  oven  untuk  menghilangkan air yang terperangkap dalam pori-pori.
Tahap  pertama  proses  pemurnian yaitu proses penghilangan bumbu ( Despicing )  yang  bertujuan  menghilangkan partikel  halus  tersuspensi  atau  terbentuk koloid  seperti  protein,  karbohidrat,  garam, gula,  serta  bumbu  rempah-rempah  yang digunakan dalam menggoreng bahan pangan (Taufiq, 2007). Selanjutnya dilakukan  proses  netralisasi  yang  bertujuan untuk  memisahkan  asam  lemak  bebas  dari minyak,  dengan  cara  mereaksikan  asam lemak  bebas  dengan  basa  atau  pereaksi
lainnya.  Netralisasi  dengan  menggunakan NaOH  banyak  dilakukan  dalam  skala industri,  karena  lebih  efisien  dan  lebih murah dibandingkan dengan cara netralisasi lainnya.  Selanjutnya  yaitu  tahap bleaching yang bertujuan untuk menghilangkan zat-zat warna  yang  tidak  disukai  dalam  minyak. Proses  ini  dilakukan  dengan  mencampur minyak  dengan  sejumlah  kecil  adsorben. Zat  warna  dalam  minyak  akan  diserap  oleh permukaan  adsorben  dan  juga  suspensi koloid  serta  hasil  degradasi  minyak  seperti peroksida.  Daya  adsorpsi  arang  aktif disebabkan  karena  arang  mempunyai  pori- pori  dalam  jumlah  besar  dan  adsorpsi  akan terjadi  karena  adanya  perbedaan  energi potensial  antara  permukaan  arang  dan  zat yang  diserap.  Arang  aktif  dapat  juga menyerap sebagian bau yang tidak dikehendaki dan mengurangi jumlah peroksida  sehingga  memperbaiki  mutu minyak (Ketaren, 2008).
Minyak yang digunakan dalam penelitian ini adalah minyak goreng kemasan. Minyak goreng tersebut digunakan untuk menggoreng bahan pangan yaitu ayam, ikan basah, ikan kering, dan  tahu-tempe  selama  beberapa  kali pengulangan  menggunakan  minyak  goreng yang  sama,  temperatur  yang  sama,  dan lama  penggorenan  yang  sama.  Sebelum dilakukan  proses  penggorengan,  maka terlebih  dahulu  dilakukan  analisis  awal kejernihan  warna  minyak,  kadar  asam lemak bebas, dan kadar bilangan peroksida sebagai kontrol.
Parameter  kerusakan  minyak  secara fisik  yaitu  warna  minyak.  Kejernihan  warna minyak diukur pada panjang gelombang 448 nm  dan  absorbansi  menyatakan  tingkat kekeruhan.  Minyak  goreng  baru  memiliki warna  kuning  muda  dan  jernih  dengan  nilai absorbansi  rata-rata  warna  minyak  yaitu 0,2877  dan  0,324.  Absorbansi  warna minyak  semakin  meningkat  pada  setiap pengulangan  proses  penggorengan  ayam, ikan  basah,  ikan  kering,  maupun  tahu tempe. Minyak jelantah bekas penggorengan  ayam  memiliki  warna  coklat kekeruhan  dengan  nilai  absorbansi  1,446 Abs  dan  1,195  Abs.  Minyak  jelantah  bekas penggorengan  ikan  basah  memiliki  warna coklat  kekeruhan  dengan  nilai  absorbansi 1,270  Abs  dan  1,254  Abs.  Minyak  jelantah bekas  penggorengan  ikan  kering  memiliki warna  hitam  gelap  dengan  nilai  absorbansi 2,529  Abs  dan  2,595  Abs.  Minyak  jelantah bekas  penggorengan  tahu-tempe  memiliki warna  kecoklatan  dengan  nilai  absorbansi 0,592  Abs  dan  0,658  Abs.  Minyak  jelantah mempunyai warna yang lebih gelap dikarenakan proses oksidasi terhadap tokoferol (Vitamin E). Oksidasi menghasilkan warna minyak menjadi kecoklatan (Irawan et al., 2013).
Kandungan  asam  lemak  bebas  dalam suatu minyak merupakan salah satu parameter  penentu  mutu  minyak  goreng. Kadar rata-rata asam lemak bebas sebelum proses  penggorengan  yaitu  0,1336%  dan 0,1349%.  Kadar  tersebut  masih  memenuhi standar  yang  disyaratkan  oleh  SNI  yaitu maks.  0,3%.  Kadar  asam  lemak  bebas
semakin meningkat pada setiap pengulangan proses penggorengan. Minyak goreng  bekas  penggorengan  ikan  kering mengalami kerusakan pada proses penggorengan  ke-6  dengan  kadar  asam lemak  bebas  yaitu  0,322%  dan  0,326%, sedangkan minyak goreng bekas penggorengan ayam, ikan basah, dan tahu- tempe  mengalami  kerusakan  pada  proses penggorengan  ke-7  dengan  rata-rata  kadar asam  lemak  bebasnya  berkisar  0,317- 0,338%.
Jumlah  asam  lemak  bebas  yang terdapat  dalam  minyak  dapat  menunjukan kualitas minyak, dimana semakin tinggi nilai asam  lemak  bebas  maka  semakin  turun kualitasnya  (Nurhasnawati  et  al.,  2015). Asam  lemak  bebas  terbentuk  karena adanya  reaksi  hidrolisis  dan  oksidasi. Reaksi  hidrolisis  dapat  terjadi  karena terdapatnya  sejumlah  air  dalam  minyak tersebut.  Dalam  reaksi  hidrolisis,  minyak akan  diubah  menjadi  asam-asam  lemak bebas  dan  gliserol  (Ketaren,  2008).  Reaksi ini  akan  dipercepat  dengan  adanya  faktor- faktor  panas,  air,  keasaman,  dan  katalis (enzim). Semakin lama reaksi ini berlangsung,  maka  semakin  banyak  kadar asam lemak bebas yang terbentuk (Nurhasnawati et al., 2015).
Bilangan  peroksida  merupakan  nilai terpenting untuk menentukan derajat kerusakan  pada  minyak.  Kadar  rata-rata bilangan peroksida sebelum proses penggorengan  yaitu  3,0063  meq O 2 /Kg  dan 3,0084  meq  O 2 /Kg.  Kadar  tersebut  masih memenuhi  standar  yang  disyaratkan  oleh
SNI  yaitu  maks.  10  meq  O 2 /Kg.  Kadar bilangan  peroksida  semakin  meningkat pada setiap pengulangan proses penggorengan. Minyak goreng bekas penggorengan  ayam,  ikan  kering,  dan  tahu tempe mengalami kerusakan bilangan peroksida pada penggorengan ke-6, sedangkan minyak goreng bekas penggorengan ikan basah mengalami kerusakan pada penggorengan ke-7 dengan rata-rata kadar bilangan peroksidanya berkisar 10,868 –13,369 meq O 2 /Kg.
Peroksida  terbentuk  karena  adanya reaksi  oksidasi  pada  minyak.  Proses oksidasi  dapat  berlangsung  bila  terjadi kontak  antara  sejumlah  oksigen  dengan minyak.  Proses  oksidasi  dapat  terjadi  pada suhu kamar dan selama proses pengolahan menggunakan suhu tinggi. Oksidasi biasanya  dimulai  dengan  pembentukan peroksida dan hidroperoksida.  Tingkat selanjutnya  ialah  terurainya  asam-asam lemak  disertai  konversi  hidroperoksida menjadi aldehid dan keton serta asam-asam lemak  bebas.  Terjadinya  reaksi  oksidasi akan  mengakibatkan  bau  tengik  pada minyak  (Ketaren,  2008).  Faktor-faktor  yang dapat  mempercepat  oksidasi  pada  minyak adalah  suhu,  cahaya,  tersedianya  oksigen, dan  adanya  logam-logam  yang  bersifat sebagai katalisator proses oksidasi (Nurhasnawati et al. , 2015).
Kerusakan  minyak  selama  proses penggorengan  akan  mempengaruhi  mutu dan  nilai  gizi  dari  bahan  yang  digoreng. Minyak  yang  rusak  akibat  proses  oksidasi akan  menghasilkan  bahan  dengan  rupa
yang  kurang  menarik  dan  cita  rasa  yang tidak  enak,  serta  kerusakan  sebagian vitamin  dan  asam  lemak  essensial  yang terdapat  dalam  minyak.  Kerusakan  minyak akibat  pemanasan  pada  suhu  tinggi  akan mengakibatkan  berbagai  macam  penyakit, misalnya  diarhea,  pengendapan  lemak dalam  pembuluh  darah  (arthero  sclerosis), kanker,  dan  menurunkan  nilai  cerna  lemak (Ketaren, 2008).
Menurut  Sukmawati et  al. (2014), bahwa mengkonsumsi makanan yang mengandung kadar asam lemak bebas yang cukup tinggi maka akan berakibat menaikkan  kadar  LDL  dan  menurunkan kadar  HDL  darah,  mengurangi  kemampuan tubuh  mengendalikan  gula  darah  karena dapat  mengurangi  respon  terhadap  hormon insulin.  Konsumsi  asam  lemak  yang  tinggi dapat menaikkan resiko penyakit jantung.
Menurut Ketaren (2008) bahwa peroksida  akan  membentuk  persenyawaan lipoperoksida  secara  nonenzimatis  dalam otot  usus  dan  mitochondria.  Lipoperoksida dalam aliran darah mengakibatkan denaturasi  lipoprotein  yang  mempunyai kerapatan rendah. Lipoprotein dalam keadaan  normal  mempunyai  fungsi  aktif sebagai  alat  transportasi  trigeliserida;  dan jika  protein  mengalami  denaturasi  akan mengakibatkan deposisi lemak dalam pembuluh darah (aorta) sehingga menimbulkan gejala atherosclerosis.
Hasil  yang  diperoleh  dari  proses pemurnian  dengan menggunkan  arang  aktif kulit  buah  sukun  dan  arang  aktif  pasaran dapat  dilihat  pada  grafik  (Gambar  1 –
Gambar  6).  Kadar  asam  lemak  bebas, bilangan  peroksida,  dan  absorbansi  warna minyak  goreng  bekas  penggorengan  ayam, ikan  basah,  ikan  kering,  dan  tahu-tempe mengalami  penurunan  setelah  dimurnikan dengan menggunakan  adsorben  arang  aktif kulit buah sukun dan arang aktif di pasaran. Kadar  yang  diperoleh  masih  memenuhi syarat yang ditetapkan oleh SNI.
Persentase rata-rata penurunan kadar asam lemak  bebas  pada  minyak  jelantah  setelah dimurnikan  dengan  menggunakan  arang aktif  kulit  buah  sukun  yaitu  51,04%  (ayam), 48,38%  (ikan  basah),  52,34%  (ikan  kering), dan  50,16%  (tahu  tempe),  sedangkan dengan  menggunakan  arang  aktif  pasaran yaitu  44,94%  (ayam),  46,71%  (ikan  basah), 50,21%  (ikan  kering),  dan  45,88%  (tahu- tempe).  Persentase  rata-rata  penurunan kadar  bilangan  peroksida  pada  minyak jelantah setelah dimurnikan dengan menggunakan  arang  aktif  kulit  buah  sukun yaitu  33,11%  (ayam),  29,32%  (ikan  basah), 37,92%  (ikan  kering),  dan  35,41%  (tahu- tempe),  sedangkan  dengan  arang  aktif pasaran yaitu 29,98% (ayam), 16,72% (ikan basah),  20,03%  (ikan  kering),  dan  30,07% (tahu-tempe).
Gambar 1  Grafik  Penurunan  Rata-rata  Kadar Asam Lemak Bebas Setelah Dimurnikan  dengan  Arang  Aktif  Kulit Buah Sukun Gambar 2. Grafik  Penurunan  Rata-rata  Kadar Asam Lemak Bebas Setelah Dimurnikan  dengan  Arang  Aktif  di Pasaran
Gambar 3. Grafik  Penurunan  Rata-rata  Kadar
Bilangan Peroksida Setelah Dimurnikan  dengan  Arang  Aktif  Kulit Buah Sukun Gambar 4. Grafik  Penurunan  Rata-rata  Kadar Bilangan Peroksida Setelah Dimurnikan  dengan  Arang  Aktif  di Pasaran
Warna  minyak  jelantah  mengalami perubahan dari gelap menjadi jernih setelah dimurnikan  dengan  arang  aktif  kulit  buah skun  maupun  arang  aktif  pasaran.  Warna minyak  jelantah  bekas  penggorengan  ayam berubah  dari  berwarna  coklat  kekeruhan menjadi  kuning  jernih  dengan  penurunan nilai  absorbansi  dari  1,446  Abs  menjadi
Ayam Ikan
Basah Ikan Kerin g Tahu- tempe Sebelum Pemurnian 0.337 0.3156 0.3202 0.3176 Setelah Pemurnian 0.165 0.1637 0.1532 0.1592 0 0.05 0.1 0.15 0.2 0.25 0.3 0.35 0.4 Kad ar As am L em ak B eb as (%)
Ayam Ikan Basah Ikan Kerin g Tahu- tempe Sebelum Pemurnian 0.3173 0.3282 0.3259 0.3282 Setelah Pemurnian 0.1747 0.1748 0.1622 0.1777 0 0.05 0.1 0.15 0.2 0.25 0.3 0.35 Kad ar As am L em ak B eb as (%) Ayam Ikan Basah Ikan Kerin g Tahu- tempe Sebelum Pemurnian 12.463 11.418 10.8682 13.1799 Setelah Pemurnian 8.3365 8.0729 6.736 8.5149 0 2 4 6 8 10 12 14 Kad ar B il an gan P er o k sid a (m eq O2/ Kg) Ayam Ikan Basah Ikan Kerin g Tahu- tempe Sebelum Pemurnian 13.1919 10.8827 10.884 13.3688 Setelah Pemurnian 9.2366 9.057 8.693 9.3457 0 2 4 6 8 10 12 14 16 Kad ar B il an gan P er o k sid a (m eq O2/ Kg)
0,548 Abs dengan menggunakan arang aktif kulit  buah  sukun  serta  dari  1,195  Abs menjadi  0,494  Abs  dengan  menggunakan arang aktif pasaran. Warna minyak jelantah bekas  penggorengan  ikan  basah  berubah dari  berwarna  coklat  kekeruhan  menjadi kuning  jernih  dengan  penurunan  nilai absorbansi  dari  1,270  Abs  menjadi  0,549 Abs  dengan  menggunakan  arang  aktif  kulit buah  sukun  serta  dari  1,254  Abs  menjadi 0,600 Abs dengan menggunakan arang aktif pasaran.  Warna  minyak  jelantah  bekas penggorengan  ikan  kering  berubah  dari berwarna  hitam  gelap  menjadi  coklat  jernih dengan  penurunan  nilai  absorbansi  dari 2,529  Abs  menjadi  0,739  Abs  dengan menggunakan  arang  aktif  kulit  buah  sukun serta  dari  2,595  Abs  menjadi  0,866  Abs dengan  menggunakan  arang  aktif  pasaran. Warna minyak jelantah bekas penggorengan  tahu-tempe  berubah  dari berwarna  kecoklatan  menjadi  kuning  muda jernih  dengan  penurunan  nilai  absorbansi dari  0,592  Abs  menjadi  0,361  Abs  dengan menggunakan  arang  aktif  kulit  buah  sukun serta  dari  0,658  Abs  menjadi  0,410  Abs dengan menggunakan arang aktif pasaran.
Gambar 5. Grafik Penurunan Rata-rata
Absorbansi Setelah Dimurnikan dengan Arang Aktif Kulit Buah Sukun Gambar 6. Grafik Penurunan Rata-rata Absorbansi Setelah Dimurnikan dengan Arang Aktif di Pasaran
Hasil uji T tidak berpasangan menunjukan  bahwa  kadar  asam  lemak bebas pada minyak jelantah dari ikan kering menunjukan adanya perbedaan yang signifikan (p = 0,017) antara adsorben arang aktif  kulit  buah  sukun  dan  arang  aktif pasaran  dengan  nilai  p  <  0,05.  Sedangkan kadar  asam  lemak  bebas  pada  minyak jelantah  dari  ayam  (p  =  0,264),  ikan  basah (p  =  0,015),  dan  tahu-tempe  (p  =  0,166) menunjukan  tidak  terdapat  perbedaan  yang signifikan.  Kadar  bilangan  peroksida  pada minyak jelantah dari ayam (p = 0,004), ikan basah  (p  =  0,036),  dan  ikan  kering  (p  = 0,001) menunjukan bahwa terdapat perbedaan  yang  signifikan,  sedangkan kadar  bilangan  peroksida  pada  tahu-tempe (p  =  0,090)  menunjukan  tidak  adanya perbedaan yang signifikan. Kadar penurunan  absorbansi  warna  pada  minyak jelantah  dari  ayam  (p  =  0,539),  ikan  basah (p  =  0,539),  ikan  kering  (p  =  0,244),  dan tahu-tempe  (p  =  0,059)  menunjukan  tidak terdapat  perbedaan  yang  signifikan  dengan nilai  p  >  0,05.  Adanya  perbedaan  yang signifikan  dapat  disebabkan  karena  ukuran partikel  kulit  buah  sukun  lebih  kecil  dan
Ayam Ikan
Basah Ikan Kering Tahu- tempe Sebelum Pemurnian 1.446 1.27 2.529 0.592 Setelah Pemurnian 0.548 0.549 0.739 0.361 0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 Abs o rb an si
Ayam Ikan
Basah Ikan Kering Tahu- tempe Sebelum Pemurnian 1.195 1.254 2.595 0.658 Setelah Pemurnian 0.494 0.6 0.866 0.41 0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 Abs o rb an si
seragam  dibandingkan  dengan  arang  aktif tempurung  kelapa  yang  pasaran.  Menurut Haryani (2008), menyatakan bahwa semakin  kecil  ukuran  partikel  maka  luas permukaan kontaknya semakin besar sehingga  semakin  banyak  absorbat  yang terserap.

## KESIMPULAN
Persentase  perubahan  kadar  asam lemak  bebas  dan  bilangan  peroksida  pada minyak  jelantah  setelah  diberi  perlakuan dengan menggunakan  adsorben  arang  aktif kulit  buah  sukun  ( Artocarpus  altilis) yaitu: asam  lemak  bebas  sebesar  51,04%  dan bilangan  peroksida  sebesar  33,11%  pada minyak  goreng  bekas  penggorengan  ayam, asam  lemak  bebas  sebesar  48,38%  dan bilangan  peroksida  sebesar  29,32%  pada minyak  goreng  bekas  penggorengan  ikan basah,  asam  lemak  bebas  sebesar  52,34% dan  bilangan  peroksida  sebesar  37,92% pada  minyak  goreng  bekas  penggorengan ikan  kering,  asam  lemak  bebas  sebesar 50,16%  dan  bilangan  peroksida  sebesar 35,41% pada minyak goreng bekas penggorengan tahu-tempe.
Perubahan  warna  minyak  jelantah setelah diberikan perlakuan dengan menggunakan  adsorben  arang  aktif  kulit buah sukun ( Artocarpus altilis ) yaitu: minyak goreng  bekas  penggorengan  ayam  dari warna  coklat  kekeruhan  menjadi  kuning jernih  dengan  penurunan  absorbansi  dari 1,446  Abs  menjadi  0,548  Abs,  minyak goreng  bekas  penggorengan  ikan  basah dari warna coklat kekeruhan menjadi kuning
jernih  dengan  penurunan  absorbansi  dari 1,270  Abs  menjadi  0,549  Abs,  minyak goreng  bekas  penggorengan  ikan  kering dari  berwarna  hitam  gelap  menjadi  coklat jernih  dengan  penurunan  absorbansi  dari 2,529  Abs  menjadi  0,739  Abs,  minyak goreng  bekas  penggorengan  tahu  tempe dari  kecoklatan  menjadi kuning  muda jernih dengan  penurunan  absorbansi  dari  0,592 Abs menjadi 0,361 Abs.
Penurunan  kadar  asam  lemak  bebas pada  minyak  jelantah  dari  ikan  kering  serta bilangan  peroksida  pada  minyak  jelantah dari  ayam,  ikan  basah,  dan  ikan  kering menunjukan  perbedaan  yang  signifikan antara adsorben arang aktif kulit buah sukun ( Artocarpus  altilis )  dengan  arang  aktif pasaran.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Penulis mengucapkan terimakasih kepada  Laboran  Jurusan  Farmasi  Untad yang telah membantu dalam berlangsungnya  penelitian  sehingga  selesai sesuai dengan yang diharapkan.

## DAFTAR PUSTAKA
Abdullah.  (2007).  Pengaruh  Gorengan  dan Intensitas  Penggorengan  Terhadap Kualitas Minyak Goreng. J Pilar Sains, 6(2), 45 –50.
Aji,  D.  W.,  and  Hidayat,  M.  N.  (2011). Optimasi  Pencampuran Carbon  Aktive dan Bentonit Sebagai Adsorben dalam Penurunan  Kadar  FFA  (Free  Fatty Acid)  Minyak  Goreng  Bekas  Melalui Proses Adsorpsi. 1 –5.
Anonim.  (2012).  SNI  7709:2012  (Minyak Goreng  Sawit).  Diperoleh  dari  website Badan  Standarisasi  Nasional.  Diakses 23 Maret 2016.
Esterlita,  M.  O.,  and  Herlina,  N.  (2015).
Pengaruh Penambahan Aktivator ZnCl 2 , KOH, dan H 3 PO 4 dalam Pembuatan  Karbon  Aktif  dari  Pelepah Aren (Arenga Pinnata). 4(1), 47 –52.
Fadlia.  (2016).  Analisis  Mutu  Minyak Jelantah  dengan  Netralisasi  Adsorben Biji  Salak  (Salacca  Zalacca  (Gaertn.) Voss) Menggunakan Parameter Bilangan  Peroksida  dan  Asam  Lemak Bebas.  Skripsi.  Jurusan  Farmasi,
Fakultas  MIPA,  Universitas  Tadulako.
Palu.
Hartini,  and  Yustinah.  (2011).  Adsorbsi
Minyak  Goreng  Bekas  Menggunakan
Arang Aktif dari Sabut Kelapa. Didalam:  Pengembangan  Teknologi Kimia untuk Pengolahan Sumber Daya Alam  Indonesia. Prosiding  Seminar Nasional  Teknik  Kimia  "Kejuangan" . Yogyakarta.
Haryani,  K.  (2008).  Potensi  Zeolit  dari Daerah Kemiri, Purworejo untuk Penjernihan  Minyak  Goreng  Bekas.
Teknis, 3(1), 18 –23.
Irawan,  C.,  Awalia,  T.  N.,  and  Uthami,  S. (2013).  Pengurangan  Kadar  Asam
Lemak  Bebas  (Free  Fatty  Acid)  dan Warna  dari  Minyak  Goreng  Bekas dengan Proses Adsorpsi Menggunakan Campuran Serabut
Kelapa  dan  Sekam  Padi. Konversi, 2(2), 29 –33.
Istighfaro,  N.  (2010).  Peningkatan  Kualitas
Minyak Goreng Bekas dengan Metode Adsorpsi Menggunakan Bentonit- Karbon  Aktif  Biji  Kelor  (Moringa
Oleifera Lamk.). Skripsi. Jurusan Kimia,  Universitas  Islam  Negeri  (UIN) Maulana Malik Ibrahim. Malang.
Jamilatun,  S,  and  Setyawan,  M.  (2014).
Pembuatan Arang Aktif dari Tempurung  Kelapa  dan  Aplikasinya Untuk Penjernihan Asap Cair. Spektrum Industri, 12(1), 1 –112.
Jaya, F. T. (2014). Adsorpsi Emisi Gas CO, NO,  dan  NOx  Menggunakan  Karbon Aktif dari Limbah Kulit Kakao (Theobroma Cacao L.) pada
Kendaraan  Bermotor  Roda  Empat.
Skripsi. Jurusan Kimia, Fakultas MIPA,
Universitas Hasanuddin. Makassar. Ketaren,  S.  (2008).  Pengantar  Teknologi Minyak  dan  Lemak  Pangan.  Jakarta: Universitas Indonesia Press.
Nasir, N. S. W. (2014). Pemanfaatan Arang Aktif  Kulit  Pisang  Kepok  (Musa Normalis)  Sebagai  Adsorben  untuk Menurunkan  Angka  Peroksida  dan Asam  Lemak  Bebas  Minyak  Goreng Bekas. Natural Science, 3(1), 18 –30.
Nurhasnawati,  H.,  Supriningrum,  R.,  and  . Caesariana,  N.  (2015).  Penetapan Kadar  Asam  Lemak  Bebas  dan Bilangan  Peroksida  pada  Minyak Goreng  yang  digunakan  Pedagang Gorengan  di  Jalan  A.W  Sjahranie Samarinda. Manuntung, 1(1), 25 –30.
Pakiding,  L.  M.  (2014).  Aktivasi  Arang Tempurung  Kelapa  dengan  ZnCl 2 dan Aplikasinya dalam Pengolahan Minyak Jelantah. Skripsi.  Jurusan Kimia, Fakultas  MIPA,  Universitas  Tadulako. Palu.
Pratiwi,  D.  (2011).  Pemanfaatan  Sirup Glukosa  Hasil  Hidrolisa  Selulosa  dari Kulit  Buah  Sukun  (Artocarpus  Altilis) Dengan  HCl  30%  untuk  Pembuatan Manisan  Jambu  Biji  (Psidium  Guajava L.) dengan Variasi Konsentrasi. Skripsi.  Departemen  Kimia,  Fakultas MIPA,  Universitas  Sumatera  Utara. Medan.
Priyantha,  N.,  Lim,  L.  B.  L.,  Tennakoon,  D. T.  B.,  and  Mansor,  N.  H.  M.  (2013). Breadfruit (Artocarpus Altilis) Waste for Bioremediation  of  Cu  (II)  and  Cd  (II) Ions  from  Aqueous  Medium. Ceylon Journal of
Science (Physical
Sciences) , 17, 19-29.
Rahayu,  L.  H.,  Purnavita,  S.,  dan  Sriyana, H.  Y.  (2014).  Potensi  Sabut  dan Tempurung Kelapa Sebagai Adsorben untuk  Meregenerasi  Minyak  Jelantah. Momentum, 10(1), 47 –53.
Ratnawaty,  G.  J.,  and  Indrawati,  R.  (2016). Pengaruh  Lama  Waktu  Kontak  Kulit Pisang  Kepok  (Musa  Acuminata  L.) pada  Minyak  Goreng  Bekas Terhadap Penurunan Kadar Asam Lemak Bebas. Jurnal Vokasi Kesehatan. II(2),
139 –142.
Rohman,  A.,  and  Sumantri.  (2007).  Analisis Makanan.  Yogyakarta:  Gadjah  Mada University Press.
Sembiring,  M. T.,  and  Sinaga, T.  S.  (2003).
Arang  Aktif  (Pengenalan  Dan  Proses Pembuatannya). Jurusan
Teknik
Industri,  Fakultas  Teknik,  Universitas Sumatera Utara. USU Digital Library.
Siburian,  A.  M.,  Pardede  A.  S.  D.,  and
Pandia S.. (2014). Pemanfaatan Adsorben  dari  Biji  Asam  Jawa  untuk Menurunkan  Bilangan  Peroksida  pada CPO  (Crude  Palm  Oil). Jurnal  Teknik Kimia USU, 3(4), 12 –17.
Sukmawati,  Mustamin,  and  Chaerunnimah. (2014). Analisis Kandungan Kolesterol, Asam  Lemak  Bebas,  dan  Angka Peroksida  pada  Makanan  Tradisional Khas  Makassar  (Coto,  Konro  dan Pallubasa). Media  Gizi  Pangan, 17(1),
1 –6.
Sukriya,  A.  (2009).  Mengolah  Sukun.
Bandung: PT Sarana Ilmu Pustaka. Taufiq,  M.  (2007).  Pemurnian  Minyak Goreng Bekas (Jelantah) Menggunakan  Biji  Kelor  (Moringa Oleifera  Lamk.).  Skripsi.  Universitas
Islam Negeri Malang. Malang.
Wiyaningsih,  F.  (2010).  Pengaruh  Variasi Suhu Pemanasan Karbon Aktif Polong Buah  Kelor  (Moringa  Oleifera  Lamk.) Terhadap Perubahan Angka Peroksida dan  Asam  Lemak  Bebas  (FFA)  pada Proses  Bleaching  Minyak  Goreng
Bekas. Skripsi. Jurusan Kimia, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Islam Negeri (UIN) Maulana Malik Ibrahim. Malang.
Yuliyati,  Y.  B.,  Solihudin,  Ernawati,  E.  E.,
Noviyanti, A. R., and Endah, R. (2017).
Komposit  Karbon  Zeolit  Berbahan Dasar Sekam Padi. Sains dan
Terapan Kimia, 10(1), 1 –5.