## Jurnal Abdiraja

## Pemberdayaan UMKM Dan Mentoring Teknologi Produk Olahan Nanas Di Desa Babadan Kecamatan Ngancar Kabupaten Kediri
Oleh :
Nunuk Helilusiatiningsih 1)* , Endro Puji Astoko 2) , Nastiti Winahyu 3) , Rizky Arief Shobirin 4) , Titik    Irawati 5)
1), 5) Program Studi Agroteknologi, Fakultas Pertanian ,Universitas Islam Kediri
2), 3) Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian ,Universitas Islam Kediri
4) Program Studi Kimia, Fakultas Pertanian ,Universitas Islam Kediri, *e-mail : nunukhelilusi@gmail.com

## Abstrak
Tanaman  nanas  tumbuh  subur  dan  merupakan  sentra  produksi  di  Kecamatan Ngancar,  yang  terdiri  4  desa  yaitu  Babadan,  Bedali,  Jagul,  Kunjang  Kabupaten  Kediri. Permasalahan  yang  ada  yaitu  pemasaran  buah  dalam  bentuk  segardan  belum  dikenal teknologi pasca panen dan pengolahan nanas menjadi produk yang awet disimpan. Tujuan kegiatan  untuk coaching dan mentoring teknologi  pengolahan  nanas  kepada  kelompok PKK mandiri Desa Babadan Kecamatan Ngancar, Kabupaten  Kediri. Metode Pelaksanaan yaitu  Pembinaan  dan  sosialisasi  tentang  pentingnya  ilmu  teknologi  pasca  panen  olahan buah nanas menjadi produk yang disukai konsumen dan dapat meningkatkan nilai ekonomi masyarakat petani nanas juga. Waktu Pelaksanaan selama 4 hari mulai tanggal 18 Agustus sampai 21 Agustus 2021 di Balai  Desa Babadan, Kec. Ngancar Kediri diikuti peserta 20 orang.  Hasil  kegiatan  yang  dicapai  adalah  target  jangka  pendek  yaitu  petani  mempelajari dan memahami ilmu teknologi pasca panen dan olahan buah nanas segar menjadi sari buah nanas,  selai  nanas,  dodol  nanas.  Target  jangka  panjang  adalah  menjalin  koordinasi  dan kemitraan  petani  dengan  pemangku  kepentingan  terkait  seperti  akademisi,  pihak pemerintah  dan  swasta.  Dapat  terbentuk  model    ekonomi  bisnis  UMKM  berkelanjutan skala nasional.
Kata Kunci : Pelatihan, Mentoring, Sari Nanas, Selai Nanas, Dodol Nanas

## 1. Pendahuluan
Nanas  adalah  jenis  tanaman  yang mengandung  Vit.  A,  Vit.  B,  B6, tembaga,  serat,  folat,  asam  pantotenat dan  potensi  di  kecamatan  Ngancar Kabupaten  Kediri.  Menurut  Direktorat Jendral Hortikultura menggerakan sentra  nanas  di  wilayah  ini  untuk diekspor ke negara meliputi Hongkong, Singapura,  Saudi  Arabia,  Kanada,
Kuwait, Jepang, Oman, Korea, dan Uni
Emirat Arab (Anonim, 2019).
Widjanarko (2012), menjelaskan teknologi  pasca  panen  buah  dan  sayur sangat penting dilakukan agar memperkecil  kerusakan,  meningkatkan pendapatan  petani.  Pendapat  Astuti, et.al .  (2019),  wilayah  Desa  Bedali Kecamatan  Ngancar  adalah  banyak petani nanas dan sirsat yang

## Jurnal Abdiraja
dikembangkan  menjadi  minuman  sari buah dan dikembangkan ekonomi lokal serta  peralatan  produksi.  Buah  Nanas dapat  diolah  menjadi  sirup,  selai,  dan dodol  untuk  meningkatkan  mutu  panen (Dinas  Pertanian  Tanaman  Pangan, 2005).
Permasalahan  yang  diperoleh  di Desa Babadan adalah belum mengetahui  ilmu  penanganan  pasca panen nanas dan pengolahannya. Tujuan kegiatan pelatihan ini diharapkan petani nanas dapat wawasan pemikiran yang bisa menangani  buah  nanas  setelah  dipanen agar  tidak  mengalami  kerusakan  yang tinggi  dan  dapat  membuat  produk olahan yang memiliki nilai manfaat dan ekonomi.  Adapun  tujuannya  jangka panjang  dapat  mengkoordinasi  dan memotivasi  adanya  kemitraan  antara petani  dengan  pihak  lembaga  terkait seperti  akademisi,  pemerintah,  dan swasta,  juga  membetuk  koperasi  usaha kecil mikro di wilayah Desa Babadan.
Tahapan pasca panen nanas meliputi  pengumpulan  buah  ditempat sortasi, sortasi dan grading,
pembersihan dan pencucian, pemeraman,
pengemasan, pengangkutan, dan penyimpanan (Prihatman, 2000). Hasil analisa laboratorium  sari  nanas  varitas  queen
grade  C  yang  diambil  dari  perkebunan nanas  di  Gunung  Kelud  mengandung TPT  15,90  obrix,  kadar  air  83,27%, total  asam  14,98%,  dan  viskositas 1,01% (Nuraeni, et.al ., 2019). Pengolahan  nanas  banyak  ragamnya dan mudah diterapkan kepada masyarakat, seperti pendapat Handayani  dan  Sujiman  (2020),  bahwa papaya dan nanas dapat  diolah menjadi jelly  drink dan  velva,  kegiatan  ini menjelaskan peserta menyatakan mudah 91% dan yang mengatakan sulit adalah 9%.
Pembuatan  olahan  nanas  subgrade menjadi fruit  leather nanas  di  Kediri sebagai  pengembangan  agroindustri (Wijana, et.al .,  2015).  Hasil  riset pembuatan  selai  yang  terbaik  dengan perbandingan nanas: sawi hijau 90%:10%  mengandung  karakteristik yang  paling  baik  yaitu  kadar  air 25,58%,  total  gula  57,45%,  kalsium 6,176 mg/g, TPT 59,15 obrix, viskositas  64580  cps,  pH  4,65,  tekstur sangat  suka,  aroma  suka,  warna  suka, rasa sangat suka dan seluruhnya disukai panelis (Saputro, et.al., 2018). Menurut riset  (Yowandita,  2018)  menyebutkan pengolahan jelly  drink nanas  yang paling  baik  menambah  karagenan 0,40%  dan  tingkat  kematangan  100%

## Jurnal Abdiraja
memiliki sifat fisik, kimia dan organoleptik yang baik.
Berdasarkan  beberapa  pendapat dan  hasil  penelitian  yang  sudah dijelaskan  maka  sangat  potensi  dan dibutuhkan    masyarakat  Desa  Babadan Kecamatan  Ngancar  adalah  pembinaan dan  mentoring  tentang  ilmu  teknologi pasca panen buah nanas agar bermanfaat  dan  dapat  meningkatkan pendapatan  petani  dan  berkembang menjadi UMKM yang berskala nasional.
2. Metode Pelaksanaan
Pelaksanaan
kegiatan ini menggunakan metode:
1. Pembinaan dan pelatihan keterampilan  teknologi  pasca  panen menjadi sari nanas;
2. Pembinaan dan mentoring
pembuatan selai nanas;
3. Pembinaan dan pelatihan pembuatan dodol nanas;
4. Uji organoleptik produk, dan
5. Diskusi dan Tanya Jawab.
Waktu  Pelaksanaan  pukul  07.30 sampai 17.00 WIB, tanggal pelaksanaan 18 Agustus  - 21 Agustus 2021, dengan peserta  calont  tenant  yakni  Anggota Koperta  “Langgeng  Mulyo”  dan kelompok ibu – ibu PKK Mandiri Desa
Babadan,  dan  lokasi  pelatihan  di  Balai desa Babadan Kecamatan Ngancar.
Bahan  yang  digunakan  dalam kegiatan  pelatihan  adalah  buah  nanas segar  dengan  kematangan  90  sd  100%, gula  pasir,  daun  pandan,  air,  tepung beras, tepung ketan, bahan kemasan dan label.  Alat  yang  dipakai  yaitu  kompor, panci,  wajan,  pengaduk,  saringan, sendok,  gelas  ukur,  corong,  kain penyaring, parutan/blender.

## 3. Hasil dan Pembahasan
Hasil  pelatihan  pada  hari  pertama dibuka  oleh  Kepala  Desa  Babadan pukul  07.30  WIB  dan  tim  Narasumber, peserta  pukul  07.00  WIB  sudah  ada  di lokasi  untuk  mengisi  daftar  hadir. Bahan  untuk  olahan  sari  nanas  sudah disiapkan tim.
Gambar 1. Sambutan Pembukaan Pelatihan  oleh  Kepala Desa

## Jurnal Abdiraja
Volume 5, Nomor 1, Maret 2022
Pada Gambar 1 menunjukkan acara
pelatihan kajian inkubasi bisnis, teknologi pembuatan sari nanas.
Pelaksanaan  kegiatan  diawali  dengan perkenalan serta sambutan oleh perwakilan  lembaga,  narasumber  dan peserta. Diskusi permasalahan apa yang sering dihadapi
oleh peserta.
Pemaparan materi oleh narasumber dan dilanjutkan diskusi tanya jawab dilakukan  jika  ada  peserta  yang  kurang memahami materi yang diterima.
Acara selanjutnya pemberian materi olahan nanas yaitu membuat sari nanas yang baik (Gambar 2). Bahannya dalah  buah  nanas  2  buah,  gula  500 gram,  air  1  liter,  aroma  pandan  wangi secukupnya,  garam  1  sdt.  Nanas dikupas  lalu  dicuci  dan  dihaluskan dengan  blender  kemudian  disaring dimasukkan  panci,  gula  500  gram ditambahkan  dan  diaduk  kemudian diberi  pandan wangi  serta 1  sendok teh garam,  didihkan,  selanjutnya  disaring lagi,  dibiarkan  agak  dingin  kemudian dimasukkan  dalam  botol  pengemas yang  sudah  steril  dan  diberi  label seperti pada Gambar 3.
Gambar 2. Penyampaian Materi
Pengolahan  Sari  Nanas oleh Narasumber
Gambar 3. Produk Olahan Sari Nanas
Pada  label  kemasan  sari  nanas (Gambar  3)  menunjukan  informasi produk yaitu ada merk “Ananas”, nama produksi, komposisi  bahan,  nama produksi  dan  alamat  jika  diperlukan, ijin  produksi  jika  sudah  diverifikasi, dan  nilai  gizi,  dan masa  kadaluarsa,  ini penting dicantumkan.

## Jurnal Abdiraja
Gambar 4. Penyampaian Materi
Pengolahan
Selai Nanas oleh Narasumber
Gambar 5. Produk Olahan Selai Nanas
Tahap  pelatihan  hari  ke  2  yaitu teknologi  pengolahan  selai  nanas  yang dihadiri  20  orang  peserta.  Narasumber (Gambar 4) menjelaskan proses pengolahan  selai  yang  dibuat  dari  2 buah nanas dikupas dicuci dan dihaluskan  dan  disaring  sampai  airnya berkurang. Selanjutkan dimasak dengan gula      sebanyak      500      gram,  tambah pandan  wangi  sebagai  aroma.  Semua bahan  dimasak  sampai  mengental, didinginkan  lalu  dimasukkan  dalam kemasan seperti pada Gambar 5.
Gambar  6.  Kegiatan  Pelatihan  Produk
Olahan Nanas dengan Mematuhi Protokol
Kesehatan
Gambar  6  menampilkan  peserta yang  ikut  dalam  pelatihan  inkubator bisnis  yang  bekerja  sama  dengan  pihak akademisi Fakultas Pertanian
Universitas  Islam  Kadiri,  Kediri,  Jawa Timur.  Para  peserta  sangat  responsif dan  antusias  dengan  kegiatan  ini, dengan  harapan  bisa  menerapkan  ilmu dan  teknologi  baru  yang  befungsi membentuk  model  ekonomi  bisnis nanas.
Kegiatan  tahap  3  adalah  teknologi pengolahan  dodol  nanas  yang  akan disampaikan  pemateri  Gambar  7.  dari tim FP UNISKA, Kediri, Jawa Timur.
Gambar 7. Penyampaian Materi Pengolahan Dodol Nanas oleh Narasumber
Bahan  yang  digunakan  untuk pembuatan  dodol  ialah  tepung  beras ketan putih 150 gram, tepung beras 150

## Jurnal Abdiraja
gram,  gula  500  gram,  santan  400  ml, nanas  ukuran  sedang  2  buah,  aroma pandan  wangi.  Semua  bahan  dicampur secara  bertahap  sambil  diaduk  merata. Bahan  adonan  yang  tercampur  rata dimasak  dengan  api  kecil,  tambah pandan  secukupnya  dan  diaduk  hingga mengental/kalis  selama  1  jam.Setelah matang  dicetak  dalam  wadah  dan biarkan  dingin,  lalu  diiris  kecil  ukuran menurut  selera  lalu  dibungkus  plastik dan  dikemas  dalam  wadah  yang  diberi label seperti Gambar 8.
Gambar 8. Produk Olahan Dodol Nanas
Kemasan dodol nanas dapat dilihat pada  Gambar  8,  yang  mana  sudah tercantum merk dagang, nama produksi, komposisi  bahan,  ijin  produksi,  perlu ada  kandungan  nilai  gizi  dan  alamat produsen,  juga  masa  kadaluarsa  agar aman dikonsumsi.
Gambar 9. Tim Narasumber dan Peserta Pelatihan  Produk  Olahan Nanas
Dari  pelatihan  ini,  poin-poin  yang disampaikan antara lain:
1. Diskusi  permasalahan  apa  saja yang  dihadapi  oleh  petani  buah nanas saat ini;
2. Menyampaikan  tentang  pengertian olahan dodol nanas;
3. Pengembangan UMKM;
4. Peluang  bisnis  nanas  dan  olahan nanas;
5. Kendala pemasaran buah nanas;
6. Strategi pengembangan UMKM.

## 4. Kesimpulan
Target jangka pendek dari pelatihan  ini  adalah  petani  dapat memahami dan merubah secara perlahan  pola  pikir  dalam  penanganan pasca  panen  buah  nanas  dan  mengolah buah  menjadi  sari  nanas,  selai  nanas dan dodol nanas.
Sedangkan target jangka panjangnya  yaitu  menjalin  koordinasi dan  kemitraan  petani  buah  nanas

## Jurnal Abdiraja
dengan  pemangku  kepentingan  terkait, seperti  akademisi,  pihak  swasta  dan pemerintah, mendorong dan menerapkan  teknologi  pasca  panen nanas  yang  baik  agar  bisa  menaikkan pendapatan petani  yang  berkelanjutan, terbentuknya  model  ekosistem  bisnis UMKM  berkelanjutan  yang  dapat dijadikan  benchmark  dalam  skala nasional.

## 5. Ucapan Terimakasih
Kami  tim  FP  UNISKA,  tim  Pusat kajian  dan  Inkubasi  Bisnis  (PKIB)  FP UNISKA, dan peserta pelatihan mengucakan terimakasih kepada
ASDEP  Kementerian  Koperasi  dan
UKM  atas  dukungan  fasilitas  yang diberikan  dalam  kegiatan  mentoring kajian inkubator bisnis yang dilaksanakan  dengan  kerjasama  pihak akademisi, pemerintah dan swasta telah berlangsung dengan lancar dan barokah dan  kepada  semua  pihak  yang  telah membantu kegiatan ini.

## 6. Daftar Pustaka
Anonim (2019). tabloidsinartani.com. Astuti, I.Y., Niam, M.A.,  dan
Handayani,  T. (2019).
Pengembangan  Ekonomi  Lokal melalui  Olahan  Buah  Nanas  di
Desa  Bedali  Kecamatan  Ngancar Kabupaten Kediri. Jurnal Cendekia. 1 (2).
Dinas  Pertanian  Tanaman  Pangan,
(2005).  Data  Pertanian  Tanaman Pangan  dan  Hortikultura  Tahun 2004. Jambi.
Handayani,  I.,  dan  Sujiman  (2020).
Penerapan  Teknologi  Pengolahan Pepaya  dan  Nanas  menjadi  Jelly Drink dan Velva pada Masyarakat Purbalingga.  Jurnal  Masyarakat Mandiri. 4 (5) 897-905.
Nuraeni  Y.,  Wijana  S.  ,  dan  Susilo  B.
(2019).  Analisa  Sifat  Komperatif Sifat  Fisikokimia  Sari  Buah  dan Konsentrat Sari Buah antara Hasil Olahan  Nanas  ( Ananas  comosus L)  Varietas  Queen  Grade  C  dan Grade B. Jurnal Pertanian Terpadu. 7 (1) 16-27.
Prihatman, K. (2000). Budidaya Pertanian Nanas. Sistem Informasi Manajemen Pembangunan Di Pedesaan. BAPPEENAS. Jakarta.
Saputro,  T.A.,  Permana  I.D.G.M.,  dan
Yusasrini N.L.A. (2018),
Perbandingan Nanas ( Ananas comosus L)  dan  Sawi  Hijau
( Brasssica  juncea L)  terhadap
Karakteristik Selai. Jurnal  ITEPA 7 (1).

## Jurnal Abdiraja
Wijana, S., Mulyadi, F.A. , Fajrin, L. L.
(2015). Pemanfaatan Nanas
( Ananas  comosus L)  Subgrade sebagai Fruit  Leather Nanas
Guna Mendukung Pengembangan Agroindustri  di  Kediri:  Kajian Penambahan Karagenan dan Sorbitol.  Jurnal  Agroteknologi.  9 (2).
Widjanarko, S.B. (2012). Fisiologi Dan
Teknologi  Pasca  Panen.  UB
Press. Malang Yowandita, R. (2018), Pembuatan Jelly
Drink Nanas  ( Ananas  comosus
L.)  Kajian  Tingkat  Kematangan Buah Nanas  dan Konsentrasi
Penambahan  Karagenan  terhadap Sifat Fisik, Kimia dan
Organoleptik.  Jurnal  Pangan  Dan Agroindustri. 6 (2) 63-73.