PENGEMBANGAN PRODUK OLAHAN BELALANG KAYU ( Valanga nigricornis Burm. ): SNACK BAR DI KABUPATEN GUNUNGKIDUL MENGGUNAKAN METODE
QUALITY FUNCTION DEPLOYMENT (QFD)
DEVELOPMENT OF PROCESSED GRASSHOPPER ( Valanga nigricornis Burm. ) PRODUCT:

## SNACK BAR IN GUNUNGKIDUL REGENCY USING QUALITY FUNCTION DEPLOYMENT (QFD) METHOD
Aldicky F Amri 1)*, Ade Chandra Iwansyah 1) , Yusuf Andriana 1) , Dini Ariani 1) , Ervika Rahayu N Herawati 1) , Ahmad Iskandar S. 1) , Dita Kristanti 1) , Woro Setiaboma 1) , Taufik Kurniawan 1) ,  Ashri Indriati 2) ,  Bekti Juliagani 1) , Sri Endartini 1) , Riuh Wardhani 1,3)
1) Pusat Riset Teknologi dan Proses Pangan, Badan Riset Inovasi Nasional. Jl. Jogja Wonosari km. 31,5, Gading, Playen, Kab.Gunungkidul, Yogyakarta, Indonesia
Email: aldi005@brin.go.id
2) Pusat Riset Teknologi Tepat Guna, Badan Riset Inovasi Nasional, Subang, Jawa Barat, Indonesia
3) Departemen Biologi, Fakultas MIPA, Universitas Hasanuddin, Tamalanrea 90245, Makassar, Indonesia
Makalah: Diterima 15 Desember 2022; Diperbaiki 20 Juni 2023; Disetujui 09 Juli 2023

## ABSTRACT
Consumers have an important role in the sustainability of a business. Producers who can meet the needs and desires of consumers have a competitive attitude and will continue to survive. The involvement of consumers as early as possible in product design can increase the suitability between the products produced and the needs of consumers as users. This study aims to design the development of processed-grasshopper products in the form of snack bars as local food wisdom in Gunungkidul Regency, DIY according to consumer preferences. The method used  in  this  research  is  Quality  Function  Deployment  (QFD).  Data  were  collected  using  a  questionnaire  on consumers of grasshopper-processed products in Gunungkidul Regency, DIY. The method of sampling was using a purposive sampling method. The results showed that in the development of grasshopper snack bar products, four technical  parameters  that  had  a  weight  value  of  more  than  10%  were  the  type  of  main  raw  material,  protein content,  mixed  grasshopper  flour  content,  and  dough  cutting  size.  The  four  technical  parameters  have  a  total weight point of 54% which can be developed to satisfy consumers. The availability of quality raw materials (fresh and containing high protein) is the main aspect that needs to be considered so that grasshopper processed products in the form of snack bars can fulfill consumer demands also become new superior products that can support the image of gastro tourism in Gunungkidul Regency.
Keywords: grasshopper, Gunungkidul, quality function deployment (QFD), snack bar

## ABSTRAK
Konsumen memiliki peran penting dalam keberlangsungan sebuah usaha. Produsen yang dapat memenuhi kebutuhan dan keinginan konsumen serta memiliki sikap kompetitif akan terus bertahan. Keterlibatan konsumen sedini mungkin dalam merancang produk dapat meningkatkan kesesuaian antara produk yang dihasilkan dengan kebutuhan  konsumen  sebagai  pengguna.  Studi  ini  bertujuan  untuk  merancang  pengembangan  produk  olahan belalang berupa snack bar sebagai kearifan pangan lokal di Kabupaten Gunungkidul, DIY sesuai dengan preferensi konsumen.  Metode  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah Quality  Function  Deployment (QFD).  Data dikumpulkan  menggunakan  kuesioner  terhadap  konsumen  produk  olahan  belalang  di  Kabupaten  Gunungkidul, DIY.  Pengambilan  sampel  menggunakan  metode purposive  sampling .  Hasil  penelitian  menunjukkan  dalam pengembangan  produk snack  bar belalang,  empat  parameter  teknis  yang  memiliki  nilai  bobot  lebih  dari  10% adalah  jenis  bahan  baku  utama,  kandungan  protein,  kadar  campuran  tepung  belalang,  dan  ukuran  pemotongan adonan. Empat parameter teknis tersebut memiliki jumlah bobot sebesar 54% yang bisa dikembangkan untuk dapat memuaskan konsumen. Ketersediaan bahan baku yang berkualitas (segar dan memiliki kandungan protein tinggi) menjadi  aspek  utama  yang  perlu  diperhatikan  agar  produk  olahan  belalang  dalam  bentuk snack  bar dapat memenuhi keinginan konsumen serta menjadi produk unggulan baru yang dapat menunjang citra gastro tourism Kabupaten Gunungkidul.
Kata kunci: belalang kayu, Gunungkidul, quality function deployment (QFD), snack bar

## PENDAHULUAN
Produk  merupakan  hasil  produksi  yang ditawarkan ke pasar dengan tujuan untuk memenuhi kebutuhan dan keinginan konsumen. Dalam
menentukan  suatu  jenis  produk  usaha,  seorang produsen harus menentukan target serta karakteristik konsumen  yang  akan  dituju.  Hal  tersebut  berkaitan dengan  perilaku  konsumen  dalam  menentukan
Jurnal Teknologi Industri Pertanian 33 (2): x-xx, Agustus 2023 DOI: https://doi.org/10.24961/j.tek.ind.pert.2023.33.2.x ISSN: 0216-3160    EISSN: 2252-3901
Terakreditasi Peringkat 2 SK Dirjen Pendidikan Tinggi, Riset, dan Teknologi No. 158/E/KPT/2021 Tersedia online http://journal.ipb.ac.id/index.php/jurnaltin
*Penulis Korespondensi
keputusan  untuk  membeli  suatu  produk  atau  jasa (Firmansyah,  2019).  Respon  positif  dari  konsumen, akan  diikuti  dengan  keinginan  dan  tindakan  untuk membeli  suatu  produk  (Gharakhani    dan    Eslami, 2012).
Indonesia  merupakan  salah  satu  negara  yang memiliki  keunggulan  kualitatif  dan  komparatif, dimana produk olahan pangan sebagai kearifan local sangat  melimpah  dengan  ciri  khas  yang  kuat  di masing  –  masing  daerah.  Pada  perkembangannya, produk olahan pangan berkearifan lokal memerlukan sentuhan  teknologi  dalam  berbagai  aspek  seperti untuk  meningkatkan  daya  simpan,  meningkatkan brand  image ,  atau  dalam  rangka  pelestarian  resep hasil kreasi leluhur agar olahan tersebut tidak punah. Kabupaten  Gunungkidul  sebagai  salah  satu  wilayah yang memiliki olahan khas berupa pangan berbahan baku  belalang  memerlukan  konsep  serta  praktik pengembangan  produk  agar  produk  olahan  khas belalang tetap lestari, dan diterima oleh pasar. Selain itu,  pengembangan gastro  tourism berbasis  olahan belalang  bisa  menjadi  fokus  perkembangan  praktik ekonomi  kuliner  yang  potensial  bagi  masyarakat Gunungkidul. Hal tersebut ditunjang dengan kondisi Kabupaten Gunungkidul sebagai salah satu destinasi wisata utama di Pulau Jawa.
Pada  penelitian  ini  dilakukan  langkah pengembangan  produk  yang  berbasis  dengan keinginan  dari  konsuman  menggunakan  metode Quality  Function  Deployment (QFD).  Beberapa pengembangan  produk  kearifan  lokal  yang  telah diteliti  menggunakan  metode  QFD  adalah  produk andaliman dan turunannya yang berasal dari kawasan Sumatra Utara (Panjaitan dan Manik, 2019), produk Rowe  Luwa  yang  berasal  dari  kawasan  Sumba (Indriati et al., 2021), dan produk turunan edamame yang  berasal  dari  kawasan  Jember  (Suryaningrat et al., 2020).  Sebagai contoh dalam produk andaliman berdasarkan  penelitian  yang  telah  dilakukan  dengan menggunakan  metode  QFD,  diperoleh  bahwa  salah satu produk turunan yang bisa dikembangkan dengan bahan  baku  andaliman  adalah  balsam  andaliman. Pada  produk  rowe  luwa,  melalu  metode  QFD diperoleh  rekomendasi  –  rekomendasi  teknis  proses pembuatan  agar  dapat  diperoleh  produk  rowe  luwa yang  sesuai  dengan  keinginan  konsumen.  Pada produk  pia  edamame  yang  merupakan  salah  satu produk  oleh  –  oleh  daerah  Jember,  hasil  penerapan QFD  menyatakan  bahwa  diperlukan  perbaikan terhadap  atribut  kemasan  serta  variasi  rasa  dari produk  edamame  yang  sudah  beredar  di  pasar.  Hal tersebut  diperlukan agar  produk  pia  edamame  dapat tetap bersaing dan mampu menyesuaikan kebutuhan ceruk pasar oleh – oleh khas Jember.
Pengembangan produk dengan metode Quality Function Deployment (QFD) bertujuan untuk menyeleraskan keinginan konsumen dengan kebutuhan  teknis  proses  pembuatan  produk  yang dikembangkan.  Keselarasan  ini  dibutuhkan  untuk meningkatkan efektifitas hasil pengembangan produk
yang  akan  dipasarkan  serta  meningkatkan  efisiensi kebutuhan teknis dalam pembuatan produk tersebut. Apabila  keselarasan  tersebut  sudah  diperoleh  maka diharapkan akan dihasilkan produk baru yang sesuai dengan keinginan konsumen.
Fokus  pengembangan  produk  baru  untuk meningkatkan  citra  wisata  kuliner  di  Kabupaten Gunungkidul  adalah  produk  yang  berbahan  baku utama belalang kayu. Hingga saat ini, produk olahan belalang  kayu  yang  dipasarkan  berupa  olahan sederhana  seperti  belalang  goreng  atau  peyek belalang.  Menurut  (Palupi et  al., 2020),  kandungan protein  belalang  ( Vangala  nigricornis  Burm. )  yang diteliti  di  Kabupaten  Gunungkidul  memiliki  nilai protein 19,31 ± 6,90 %wb dibandingkan dengan nilai protein  telur  yang  dijadikan  standar  perbandingan. Aspek  fungsional  seperti  kandungan  protein  atau ketersediaan asam amino dari belalang sebagai bahan baku  utama  bisa  menjadi  fitur  keunggulan  untuk meningkatkan brand image produk belalang, bahkan berpotensi  untuk  meningkatkan  citra gastro  tourism berbasis belalang khas Kabupaten Gunungkidul agar semakin  dikenal  di  masyarakat  luas.  Kabupaten Gunungkidul diharapkan menjadi salah satu destinasi wisata  utama  di  bagian  selatan  pulau  Jawa  yang berperan sebagai area potensial dalam memperkenalkan produk olahan belalang kayu  yang dikembangkan.
Pengembangan  produk  pangan menggunakan metode  QFD  telah  banyak  dilakukan,  diantaranya produk  cookies  ibu  hamil  (Andayani et  al., 2015), produk organik (Cardoso et al., 2015), kerupuk ikan bandeng (Narto et al., 2019), susu pasteurisasi (Dewi et al., 2020) dan bubur instan rowe luwa (Indriati et al., 2021).  Namun,  penggunaan metode  QFD dalam pengembangan  produk  olahan  belalang  (kearifan lokal)  masih  terbatas.  Tujuan  dari  penelitian  ini adalah untuk mengetahui dan merancang pengembangan produk olahan belalang berupa snack bar sebagai  kearifan  pangan  lokal  di  Kabupaten Gunungkidul,  DIY  yang  sesuai  dengan  preferensi konsumen.

## METODE PENELITIAN
Kegiatan  riset  ini  dilakukan  di  Kabupaten Gunungkidul,  D.I.  Yogyakarta  dari  bulan  Juni  – September  2022.  Metode  yang  digunakan  adalah metode quality function deployment (QFD). Responden  dari  kegiatan  riset  ini  sebanyak  124 responden  untuk voice  of  consumer (VoC)  dan sebanyak  38  responden  untuk  mengkaji  tingkat kepentingan  konsumen  berdasarkan  jenis  atribut produk  dari  wisatawan  yang  pernah  atau  sedang berlibur  ke  objek  wisata  di  Kab.  Gunungkidul,  D.I Yogyakarta  Pengambilan  sampel  dilakukan  dengan metode purposive  sampling (Cochran,  1991). Kegiatan riset ini telah mendapatkan persetujuan etik dari  Komisi  Etik  Bidang  Sosial  Humaniora,  Badan
Riset  dan  Inovasi  Nasional  (BRIN),  Indonesia (Nomor: 137/KE.01/SK/6/2022).
Data  yang  digunakan merupakan  data  primer yang diperoleh langsung dari observasi, wawancara, dan penyebaran kuesioner di Kabupaten Gunungkidul dan  data  sekunder  diperoleh  dari  jurnal  dan  sumber lain yang relevan.

## Tahapan Penelitian
Penelitian  dilakukan  menjadi  empat  tahapan, yaitu: (1) pembuatan dan penyebaran kuesioner voice of consumer (VoC) ; (2) penyusunan atribut keinginan konsumen; (3) pembuatan dan penyebaran kuesioner quality  function  deployment (QFD);  dan  (4) pembuatan house of quality (HoQ) .

## Uji Validitas dan Reabilitas
Uji  validitas  dilakukan  untuk  mengetahui apakah suatu instrument pengukuran valid mengukur apa  yang  seharusnya  diukur,  sedangkan  reliabilitas merupakan  indikator  untuk  menunjukan  tingkat keandalan  atau  kepercayaan  terhadap  suatu  hasil pengukuran  (Morissan,  2012).  Pengujian  reliabilitas menggunakan metode Cronbach’s Alpha (a). Dalam pengujian  validitas,  data  diolah  menggunakan program  computer,  dengan  kriteria pengujian:  jika r hitung  >  r  tabel  maka  data  dinyatakan  valid;  jika  r hitung < r tabel maka data dinyatakan tidak valid.

## Analisis Data
Data  penelitian  dianalisis  melalui  langkah-langkah sebagai berikut:

## Analisis Atribut Persyaratan Konsumen (What).
Pengambilan  data  pada  tahap  ini  dilakukan dengan  penyebaran  kuesioner  dan  wawancara. Tujuannya untuk mendapatkan informasi berupa kata atau  kalimat  dari  para  responden  yang  kemudian diterjemahkan menjadi atribut suara konsumen ( voice of consumer ). Kemudian data dikelompokan menjadi persyaratan konsumen primer dan sekunder.

## Analisis Tingkat Prioritas Kepentingan Konsumen
Penilaian konsumen terhadap tingkat kepentingan  atribut  konsumen  menggunakan  skala Likert dengan rentang 1 sampai 5 dengan penilaian 1 menunjukan  nilai  “sangat  tidak  penting”,  angka  2 menunjukan  “tidak  penting”,  angka  3  menunjukan “biasa  saja”,  angka  4  menunjukan  “penting”,  dan angka  5  “sangat  penting”.  Analisis  tingkat  prioritas ini diperlukan untuk menentukan bobot kepentingan suatu  atribut  keinginan  konsumen  dalam  proses pembuatan HOQ.

## Analisis Tingkat Prioritas Kepuasan Konsumen
Penilaian konsumen terhadap tingkat kepentingan  atribut  konsumen  menggunakan  skala Likert dengan rentang 1 sampai 5 dengan penilaian 1 menunjukan  nilai  “sangat  tidak  puas”,  angka  2 menunjukan  “tidak  puas”,  angka  3  menunjukan
“biasa saja”, angka 4 menunjukan “puas”, dan angka 5  “sangat  puas”.  Analisis  tingkat  prioritas  ini diperlukan  untuk  menentukan  bobot  kepuasan  suatu atribut keinginan konsumen dalam proses pembuatan HOQ.

## Mengidentifikasi  Rancangan  Parameter  Teknis (How’s)
Identifikasi  rancangan  parameter  teknis dilakukan  dengan  melakukan  diskusi  dengan  pakar serta  tim  teknis  pengembangan  produk  untuk menentukan  parameter  teknis  mana  yang  dapat dihubungkan  untuk  menterjemahkan  keinginan konsumen  yang  sudah  terhimpun  pada  penyebaran kuisioner VoC.

## Pembuatan House of Quality
Pembuatan HoQ dilakukan dengan melakukan pengisian terhadap  matriks  hubungan  antara keinginan  konsumen  dengan  rancangan  parameter teknis dan matriks hubungan antara parameter teknis yang  telah  teridentifikasi.  Hasil  analisa  tingkat prioritas kepentingan dengan  analisa  tingkat kepuasan  konsumen  diperlukan  sebagai  masukan dalam  menentukan  bobot  dari  tiap  –  tiap  atribut keinginan konsumen yang diinginkan untuk ada pada produk  baru  yang  akan  dikembangkan.  Berdasarkan terjemahan  hubungan  tersebut  maka  saran  atau rekomendasi  terkait  keinginan  konsumen  dan parameter  teknis  yang  krusial  bagi  pengembangan produk  dapat  disusun. Berdasarkan  penelitian (Indriati et  al., 2021;  Sugianto  dan  Prasetyo,  2018; Lukman  dan  Wulandari,  2018),  pembuatan  HoQ dilakukan dengan mengisi tahapan sebagai berikut :
a. Penentuan matriks WHAT yang didasarkan pada hasil analisis atribut persyaratan konsumen;
b. Penentuan  respons  teknis  yang  didasarkan  pada hasil  diskusi  dengan  pakar  serta  tim  teknis pengembangan produk;
c. Penentuan  matriks  korelasi  antara  parameter teknis dengan keinginan konsumen yang didasarkan  pada  diskusi  dengan  pakar  dan  tim teknis pengembangan produk;
d. Penentuan  matriks  hubungan  parameter  teknis dengan  atribut  keinginan  konsumen  yang didasarkan  pada  hasil  analisis  atribut  tingkat prioritas kepentingan dan kesukaan konsumen.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Uji Validitas dan Reliabilitas Kuesioner
Dalam  uji  validitas,  suatu  item  dinyatakan valid  jika  r  hitung  >  r  tabel.  Berdasarkan  nilai correlation product  moment dengan  n  =  124  pada taraf signifikasi 5%, maka r tabel adalah 0,175. Pada Tabel    1,    terdapat  hasil    uji    validitas    untuk    data kepentingan    dan  kepuasan    konsumen,    sedangkan untuk    hasil    uji  reliabilitas    instrumen    penelitian terdapat    pada  Tabel  2.  Hasil  uji  validitas  dan realibilitas  menunjukkan  bahwa  r  hitung  >  r  tabel,
maka instrumen penelitian dinyatakan valid dan dapat dipakai  untuk  pengujian  selanjutnya.  Berdasarkan hasil uji validitas dan reabilitas yang telah dilakukan dari kuisioner yang tersebar ke responden, diperoleh 24  butir  pertanyaan  yang  valid  serta  reliabel.  Butir pertanyaan  yang  memiliki  tingkat  korelasi  tertingi adalah  pertanyaan  mengenai  rasa  olahan  belalang yang  diinginkan  oleh  konsumen.  Sedangkan  butir pertanyaan  yang  memiliki  tingkat  korelasi  terendah adalah  jenis  obyek  wisata  yang  dikunjungi  oleh responden  di  wilayah  Kabupaten  Gunungkidul. Berdasarkan  dari  uji  validitas  dan  reliabilitas kuesioner responden ini maka dapat disusun menjadi persyaratan konsumen terhadap produk pengembangan snack bar belalang.
Atribut persyaratan konsumen ( What ).
Hasil  penyebaran  kuesioner  dan  wawancara, diperoleh  informasi  berupa  persyaratan  konsumen terhadap produk. Persyaratan konsumen dikelompokan  menjadi  dua  yaitu  persyaratan konsumen  primer  dan  persyaratan  konsumen
sekunder.  Persyaratan  konsumen  primer  diambil berdasarkan  karakteristik  dan  sifat  produk  pada umumnya, sedangkan persyaratan konsumen sekunder  diperoleh  dari  penjelasan  keinginan konsumen secara  rinci  dan  spesifik (Johan et  al., 2012).  Adapun  persyaratan  konsumen  dapat  dilihat pada Tabel 3.
Berdasarkan
Tabel 3 maka arah pengembangan  produk  berbahan  baku  belalang difokuskan  pada  kategori snack  bar .  Fitur  –  fitur produk  pengembangan  akan  disesuaikan  dengan keinginan konsumen sebagai acuannya. Selanjutnya, disebarkan kembali kuisioner untuk mengkaji tingkat kepentingan  dan  kesukaan  konsumen  berdasarkan jenis  atribut  produk.  Responden  yang  bersedia mengisi  kuisioner  sebanyak  38  orang.  Kriteria pengujian validitas dan reliabilitas dilakukan dengan membandingkan  r  hitung  dengan  r  tabel  dimana dengan  jumlah  sampel  n  =  38  maka  nilai  r  tabel  = 0,4026,  sehingga  jika  r  hitung  >  r  tabel  maka  poin kuisioner tersebut dapat dinyatakan valid
Tabel 1. Hasil uji validitas kepuasan dan kepentingan konsumen
No Parameter Pearson Correlation Sig. 2 tailed r tabel Korelasi Signifikansi  Validasi 1 Rasa Olahan Belalang 0,576** 0,000 0,175 correlated significant valid 2 Bentuk Kemasan 0,513** 0,000 0,175 correlated significant valid 3 Aftertaste 0,495** 0,000 0,175 correlated significant valid 4 Harga Produk Baru 0,494** 0,000 0,175 correlated significant valid 5 Frekuensi Oleh2 0,490** 0,000 0,175 correlated significant valid 6 Cara Penyajian 0,480** 0,000 0,175 correlated significant valid 7 Aroma 0,478** 0,000 0,175 correlated significant valid 8 Penampilan kemasan 0,463** 0,000 0,175 correlated significant valid 9 Harga 0,433** 0,000 0,175 correlated significant valid 10 Usia Responden 0,420** 0,000 0,175 correlated significant valid 11 AKG, Tanggal Kadaluarsa 0,365** 0,000 0,175 correlated significant valid 12 Keseimbangan Harga dan Porsi 0,362** 0,000 0,175 correlated significant valid 13 Bahan Kemasan Baru 0,361** 0,000 0,175 correlated significant valid 14 Aroma Produk Baru 0,349** 0,000 0,175 correlated significant valid 15 Tekstur 0,340** 0,000 0,175 correlated significant valid 16 Olahan Belalang 0,332** 0,000 0,175 correlated significant valid 17 Tekstur Produk Baru 0,323** 0,000 0,175 correlated significant valid 18 Porsi Produk Baru 0,284** 0,001 0,175 correlated significant valid 19 Keterangan Gizi 0,270** 0,002 0,175 correlated significant valid 20 Kuliner 0,260** 0,004 0,175 correlated significant valid 21 Kepernahan 0,255** 0,004 0,175 correlated significant valid 22 Tambahan BTP 0,253** 0,000 0,175 correlated significant valid 23 Frekuensi 0,248** 0,006 0,175 correlated significant valid 24 Obyek Wisata 0,215* 0,016 0,175 correlated significant valid
** Correlation is significant at the 0,01 level (2-tailed) *Correlation is significant at the 0,05 level (2-tailed )
Tabel 2. Hasil uji reabilitas kepuasan dan kepentingan konsumen
Reliability Statistics Cronbach's Alpha N of Items 0,663 35 Cronbach’s Alpha > 0,600

## Tabel 3. Persyaratan konsumen
Kategori Atribut (Primer) Keinginan Konsumen Jenis Produk Snack bar Sensoris Rasa produk baru Gurih khas Belalang Rasa enak Aroma khas belalang sedang Tekstur renyah Kandungan Gizi Tanpa penggunaan bahan pengawet Terdapat informasi gizi pada produk baru ( nutrition facts ) Harga Kurang dari Rp.20.000,00 Porsi Porsi seimbang dengan harga Kurang dari 250 gr per kemasan Kemasan Cara penyajian praktis Jenis kemasan terdapat bahan alufo Penampilan kemasan cukup menarik Potensi oleh-oleh Produk berpotensi sebagai oleh - oleh Sumber: olahan data primer penelitian
Tabel 4 . Urutan tingkat prioritas kepuasan dan kepentingan persyaratan konsumen
Rangking Atribut persyaratan konsumen Nilai tingkat kepuasan r hitung Nilai tingkat kepentingan r hitung 1 Rasa enak 3,58 0,810** 4,03 0,702** 2 Tekstur renyah 3,47 0,801** 4,00 0,749** 3 Aroma khas belalang sedang 3,47 0,799** 3,92 0,780** 4 Cara penyajian praktis 3,37 0,734** 3,87 0,794** 5 Potensi oleh-oleh 3,26 0,555** 3,92 0,728** 6 Jenis kemasan alumunium foil 3,39 0,673** 3,71 0,805** 7 Tanpa bahan pengawet 3,18 0,720** 3,70 0,826** 8 Kemasan menarik 2,87 0,643** 4,11 0,756** 9 Porsi kurang dari 250 gr/kemasan 3,21 0,767** 3,76 0,823** 10 Terdapat informasi gizi 2,84 0,560** 4,13 0,785** 11 Harga kurang dari Rp. 20.000,00 per porsi 3,11 0,710** 3,89 0,712** 12 Porsi seimbangan dengan harga 3,03 0,757** 3,87 0,754**
**Correlation is significant at the 0,01 level (2-tailed)
Analisis  Tingkat  Prioritas  Kepentingan  dan Kesukaan Konsumen
Tingkat  prioritas  kepentingan  berhubungan dengan pertimbangan konsumen dalam memutuskan pembelian  produk  (Andayani et  al., 2015).  Hasil penilaian  yang  diperoleh  diolah  dengan  menghitung nilai  rata-rata,  kemudian  mengurutkan  dari  nilai tertinggi.  Berdasarkan  Tabel  4,  rangking  atribut persyaratan  konsumen  tertinggi  adalah  rasa  enak. Atribut  persyaratan  konsumen  dengan  rangking terendah  adalah  keseimbangan  porsi  dengan  harga. Berdasarkan  Ttabel  4,  dapat  dinyatakan  bahwa karakteristik utama produk pengembangan snack bar belalang yang disyaratkan konsumen harus memenuhi  kebutuhan  sensoris  konsumen.  Hal  ini dinyatakan dengan tiga peringkat tertinggi dari atribut persyaratan konsumen pada Ttabel 4 yaitu rasa enak, tekstur  renyah,  dan  aroma  khas  belalang  sedang. Menurut  (Costell et  al., 2009),  proses  penerimaan konsumen  terhadap  produk  pangan  tidak  hanya berfokus pada aspek sensoris produk pangan tersebut, akan  tetapi  informasi  lain  seperti  pengalaman
konsumsi dan konteks sosial budaya.  Maka dari itu, atribut  persyaratan  konsumen  non  sensoris  seperti cara penyajian, jenis kemasan, ketersediaan informasi harga dan nilai gizi juga menjadi atribut persyaratan konsumen  yang  perlu  diperhatikan  pada  proses pengembangan snack bar belalang ini.
Rancangan Parameter Teknis ( HOWs ) Marimin (2004) menyatakan bahwa parameter teknis ( HOWs ) merupakan karakteristik produk yang terstuktur dan relevan dengan kepentingan konsumen. Pakar yang diwawancara dalam merancang parameter teknis  adalah  tim  yang  berperan  langsung  dalam proses produksi snack bar belalang. Proses produksi sangat  memengaruhi  atribut-atribut  yang  dirasakan oleh  konsumen pada  suatu  produk  (Cardoso,  2015). Parameter  teknis  primer  dan  parameter  teknis sekunder dapat dilihat pada Tabel 5. Terdapat empat Parameter  teknis  primer  yang  tersusun  berdasarkan hasil wawancara yaitu bahan baku, formulasi, proses pemasakan dan kandungan gizi snack bar .

## Tabel 5. Rancangan parameter teknis
Parameter teknis Primer Sekunder Bahan baku Warna tepung belalang Waktu penyimpanan tepung belalang Jenis bahan baku Formulasi Kualitas pencampuran Kadar rasio campuran tepung belalang Proses pemasakan Waktu pencetakan adonan Waktu pemasakan / pengeringan Suhu pemasakan/pengeringan Waktu pendinginan Ukuran pemotongan adonan Proses coating Kandungan gizi snack bar Kandungan protein
Kandungan asam amino
Sumber: olahan data primer penelitian
Pada parameter teknis primer kandungan gizi snack  bar ,  ada  dua  parameter  sekunder  yang  perlu dijadikan sebagai karakteristik produk hasil pengembangan snack  bar belalang  yaitu  kandungan protein  dan  kandungan  asam  amino.  Kandungan protein  tersebut  dipilih  menyesuaikan  dengan  hasil penelitian  (Palupi et  al., 2020)  yang  terkait  dengan potensi  kandungan  protein  belalang  kayu  ( Vangala nigricornis Burm. ) asal Kabupaten Gunungkidul.

## House of Quality
Pembuatan  HoQ  dilakukan  oleh  tim  pakar produk  serta  tim  teknis  pengembangan  produk. Pendapat tim tersebut diperlukan untuk menterjemahkan  keinginan  konsumen  ke  dalam kebutuhan  teknis  produk  serta  membantu  dalam menetapkan hubungan  – hubungan antar  atributnya. Dalam house  of  quality (HoQ)  terdapat  matriks hubungan    kepentingan    konsumen    dan  parameter teknis  dan  matriks  interaksi  antar parameter teknis. Hubungan  antar  aspek  tersebut  dinilai  dan  diberi tanda  ●  dengan  skor  9  yang berarti hubungan antar aspek kuat; ○ dengan skor 3  yang  berarti  hubungan antar  aspek  sedang;  ∆ dengan skor 1 yang berarti hubungan  yang  terjadi  lemah;    serta    tidak    diberi simbol  apapun  yang berarti tidak ada hubungan antar aspek (Andayani et al., 2015). Pada matriks interaksi antar  parameter  teknis,  dinilai  dengan  kriteria penilaian sebagai berikut: “+” untuk hubungan antar parameter  teknis  yang  berkorelasi  positif,  ‘-‘  untuk hubungan  antar  parameter  teknis  yang  berkorelasi negatif dan tidak diberi simbol apapun apabila tidak ada  korelasi  hubungan  antar  parameter  teknis  yang dinilai.  Adapun  banyaknya  hubungan  kuat  antara kepentingan  persyaratan  konsumen  dan  parameter teknis  dalam  pengembangan  produk  berbahan  dasar belalang dapat dilihat pada Gambar 1.
Pada  Gambar  1  dapat  dilihat  banyaknya hubungan  kuat  antara  kepentingan  persyaratan konsumen dan parameter teknis.  Hal tersebut sejalan antara  kepentingan  konsumen  dan  parameter  teknis
dapat  saling  mempengaruhi  (Jaiswal,  2012).  Hasil penelitian  menunjukkan    dalam  pengembangan produk snack  bar belalang,  parameter  jenis  bahan baku dengan target indikator adalah tingkat kesegaran bahan baku memiliki bobot tertinggi sebesar 19% dan waktu  pencetakan  adonan  dengan  target  indikator adalah kurang dari 10 menit memiliki bobot terendah sebesar  1  %.  Hasil  peringkat  dari  parameter  – parameter  yang  perlu  menjadi  prioritas  dalam pengembangan produk snack bar belalang kayu dapat dilihat pada Tabel 6
Empat  parameter  teknis  yang  memiliki  nilai bobot lebih dari 10% adalah jenis bahan baku utama, kandungan protein, kadar campuran tepung belalang, dan  ukuran  pemotongan  adonan.  Empat  parameter teknis  tersebut  memiliki  jumlah  bobot  adalah  54% yang  bisa  dikembangkan  untuk  dapat  memuaskan konsumen.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## KESIMPULAN
Terdapat  12  atribut  persyaratan  konsumen dalam  mengembangkan  produk snack  bar belalang diantaranya  rasa  enak,  aroma  khas  belalang  sedang, tekstur  renyah,  tanpa  bahan  pengawet,  terdapat informasi  gizi  pada  produk  baru,  harga  kurang  dari Rp.  20.000,00-,  porsi  seimbang dengan harga,  porsi kurang  dari  250  g  per  kemasan,  cara  penyajian praktis,  bahan  jenis  kemasan  alumunium  foil, penampilan kemasan menarik, dan berpotensi sebagai oleh-oleh.  Selain  itu,  terdapat  13  parameter  teknis yang  berpengaruh  terhadap  keinginan  konsumen diantaranya warna tepung belalang, waktu penyimpanan  tepung  belalang,  jenis  bahan  baku, waktu  pencetakan  adonan,  ukuran  pemotongan adonan, kandungan protein, kandungan asam amino, waktu  pengeringan,  waktu  pendinginan,  proses coating , suhu pengeringan, kualitas proses pencampuran  dan  kadar  campuran  tepung  belalang (rasio).
Tabel 6. Urutan tingkat parameter teknis produk pengembangan snack bar belalang Rangking Parameter Teknis Target Indikator Parameter Teknis Nilai Bobot (%) 1 Jenis bahan baku utama (Belalang) Tingkat kesegaran 19 2 Kandungan protein > 30% 14 3 Kadar campuran tepung belalang 10 – 25 mg 12 4 Ukuran pemotongan adonan 5 cm per bar 10 5 Waktu pengeringan < 45 menit 9 6 Suhu pengeringan Maksimal 120 0 C 8 7 Kadar asam amino Asam amino essensial 7 8 Waktu penyimpanan tepung belalang < 24 jam 6 9 Kualitas proses pencampuran Tercampur rata 5 10 Proses coating Terlapis rata 4 11 Warna tepung belalang Coklat kemerahan 3 11 Waktu pendinginan < 15 menit 3 12 Waktu pencetakan adonan < 10 menit 1 Sumber : House of Quality (HOQ) pengembangan produk snack bar belalang kayu

## SARAN
Berdasarkan hasil riset, maka dapat dirumuskan saran-saran  terkait  teknis  pengembangan  untuk produk snack bar berbahan baku utama belalang khas Gunungkidul. Saran – saran tersebut sebagai berikut :
1. Terdapat  12  atribut  mutu  serta  13  kebutuhan teknis  yang  diperlukan  agar  diperoleh  produk baru  berbasis  belalang  yang  sesuai  dengan keinginan konsumen.
2. Dari  13  kebutuhan  teknis  yang  diperlukan, empat kebutuhan teknis dengan bobot tertinggi dan harus terpenuhi lebih agar produk snack bar belalang  dapat  memenuhi  standar  keinginan konsumen  adalah  jenis  bahan  baku  yang  segar (19%), tingkat kandungan protein >30% (14%), kadar campuran tepung belalang dengan tepung terigu pada rentang 10 -25 mg (12%) dan ukuran potongan adonan berkisar 5 cm (10%).
3. Ketersediaan  bahan  baku  yang  berkualitas dengan indicator segar dan memiliki kandungan protein di atas 30% menjadi aspek utama yang perlu diperhatikan agar produk olahan belalang dalam  bentuk snack  bar dapat  sesuai  dengan keinginan konsumen serta dapat menjadi produk unggulan  baru  yang  dapat  menunjang  citra gastro tourism Kabupaten Gunungkidul.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Kami  sebagai  tim  peneliti  mengucapkan terima  kasih  kepada  pihak  Badan  Perencanaan  dan Pembangunan  Daerah  (BAPPEDA)  Kabupaten Gunungkidul atas dukungan dana terhadap penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Andayani  A,  Sukardi,  dan  Suryani  A.  2015.  Desain produk makanan ringan untuk ibu hamil dengan menggunakan  Quality  Function  Deployment (QFD).  e -jurnal  Agroindustri  Indonesia .  4(1): 244 – 251.
Cardoso  JF,  Filho  NC,  dan  Miguel  PAC.  2015. Application  of  Quality  Function  Deployment for  the  development  of  an  organic  product. Journal  Food  Quality and  Preference .  40:180- 190.
Cochran  WG.  1991. Sampling  Techniques  Third Edition  (Terjemahan ).  Jakarta:  UI-  Press.  P10- 11.
Costell  E,  Tarrega  A,  dan  Bayarri  S.  2010.  Food
Acceptance:  The  role  of  consumer  perception
and attitudes. Chemosensory Perception . 3(1):42-50.
Dewi  SK,  Putri  ARC,  dan  Rahmawatie  L.  2020.  The implementation of quality function deployment (QFD)  method  to  improve  pasteurized  milk product quality. Jurnal Industria . 9(1):64-72. Firmansyah  MA.    2019. Perilaku  Konsumen  (Sikap dan Pemasaran) . Yogyakarta: Deepublish (CV Budi Utama). P24-43.
Gharakhani  D  dan  Eslami  J.    2012.    Determining customer needs Priorities for improving service quality  using  QFD. International  Journal Economic and Management Sciences . 1:21–28. Indriati  A,  Andriana  Y,  Mayasti  NKI,  Iwansyah  AC,
Luthfiyanti  R,  Agustina  W,  Gasong  LS.  2021. Pengembangan produk rowe luwa
menggunakan metode quality function deployment  (QFD). Jurnal  Agrointek .  15(2): 639-648.
Jaiswal  ES.    2012.    A  case  study  on  quality  function deployment  (QFD). IOSR  Journal  Mechanical and Civil Engineering . 3:27–35.
Johan  VS,  Rahardja  S,  Said  EG,  Djatna  T.  2012. Pengembangan sistem  evaluasi desain  produk berbasis    rotan  dengan  pendekatan    rekayasa kansei dan association  rules  system . Jurnal Agrointek. 6:97–104. Marimin.  2004. Teknik  Dan  Aplikasi  Pengambilan Keputusan  Kriteria  Majemuk. Jakarta:PT. Grasindo. P32-38.
Morissan.    2012. Metode  Penelitian  Survei. Jakarta:
Kencana Prenada Media Group. P98-108.
Narto.    2019.    Pengembangan  produk  kerupuk  ikan bandeng di Kabupaten gresik dengan menggunakan metode Quality Function Deployment (QFD). Kaizen Journal Management System and Industrial
Engineering . 2(2): 40-46.
Palupi E, Anwar F, Tanziha I, Gunawan M A, Khomsan A,  Kurniawati  F,  Muslich  M.  2020.  Protein sources  diversity  from  Gunungkidul  District, Yogyakarta  Province,  Indonesia. Biodiversitas . 21(2):79-813.
Panjaitan  O  dan  Manik  Y.  2019.  Aplikasi  Quality Function Deployment (QFD) dalam mendesain produk  turunan  andaliman. EE  Conference Series  02  (2019)-the  3th  National  Conference on  Industrial  Engineering :  40  -  58.  Medan, Indonesia, 20 Juni 2019.
Suryaningrat  ID,  Amilia  W,  Mayasari  FR,  Rusdianto AS.  2020.  Product  quality  analysis  of  pia edamame  using  Quality  Function  Deployment Method. Jurnal Industria . 9 (2): 109 – 118.