Dinar. Vol 6, No 2: Agustus 2019. 71-82
https://journal.trunojoyo.ac.id/dinar/index
DOI: https://doi.org/10.21107/dinar
Strategi Pengembangan Restoran Halal Sebagai Penunjang Hotel Syariah (Studi Kasus Di Unida Gontor Inn, Universitas Darussalam Gontor Ponorogo)

## Agensy Nurmaydha, Siti Asmaul Mustaniroh, Sucipto
Universitas Brawijaya Malang agensynurmaydha@gmail.com
https://doi.org/10.21107/dinar.v5i2.5006

## ABSTRAK
Pariwisata  syariah  adalah  tren  baru  pariwisata  di  dunia.  Peluang wisata  syariah  berpotensi  sangat menguntungkan. Pariwisata syariah mengakomodasi banyak industri, seperti makanan halal, restoran halal, dan hotel syariah. Salah satu aspek yang harus dipenuhi dalam sertifikasi hotel syariah adalah restoran bersertifikat halal. UNIDA Gontor Inn adalah salah satu hotel di Ponorogo yang dimiliki oleh Universitas Darussalam (UNIDA) Gontor yang dipersiapkan untuk menjadi hotel syariah. Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  strategi  pengembangan  restoran  hotel  menjadi restoran halal sebagai penunjang hotel syariah. Penentuan strategi pengembangan menggunakan metode Analytical Hierarchy Process (AHP).
Hasil  penelitin  adalah  perhitungan  AHP  diperoleh  tingkat  prioritas  faktor  tingkat  hasil  tertinggi, sistem  produksi  0,454,  prioritas  tujuan  tingkat  tertinggi  adalah  sertifikat  restoran  halal  0,412, strategi alternatif tingkat prioritas adalah bobot tertinggi, penentuan standar kualitas produksi 0,316. Manajemen  hotel  harus  fokus  pada  penentuan  standar  kualitas  produksi  terkait  input,  proses  dan output,  termasuk  pembelian  bahan  baku,  penerimaan,  pemilihan,  penyimpanan,  pemrosesan,  dan penyajian sesuai dengan Sistem Jaminan Halal (SJH) sehingga dapat mendukung sertifikasi restoran halal untuk mendukung hotel syariah, serta menjadi hotel syariah di Ponorogo.
Kata Kunci : AHP; Hotel Syariah, Restoran Halal, Strategi
Dinar. Vol 6, No 2: Agustus 2019. 71-82
https://journal.trunojoyo.ac.id/dinar/index
DOI: https://doi.org/10.21107/dinar

## PENDAHULUAN
Wisata syariah merupakan trend baru pariwisata di dunia. Utilizing the World Tourism Organization (UNWTO) menyatakan wisatawan Muslim di dunia berkontribusi 140 miliar dolar AS pada 2013 dan diprediksi meningkat 238 dolar AS pada 2019 (Battour & Ismail, 2016). Hal ini merupakan peluang besar karena wisata syariah mewadahi banyak industri, diantaranya makanan halal, restoran halal, souvenir halal, dan hotel syariah. Makanan halal sangat  penting  karena  sebagian  besar  penduduk  Indonesia  muslim  (Siradjuddin,  2013). Wisata syariah mengalami perkembangan pesat yang kini mengarah pada pemenuhan gaya hidup.  Pelopor  hotel  syariah  di  Indonesia  adalah  Hotel  Sofyan.  Hotel  tersebut  mampu meningkatkan pengunjung hingga 80% setelah menerapkan konsep syariah.
Penelitian ini menggunakan metode kuantitatif AHP. (Koç & Burhan, 2015), AHP merupakan sebuah model  yang  digunakan  untuk mencari  urutan  prioritas  atau  rangking dari berbagai alternatif dalam pemecahan suatu permasalahan yang memiliki  keunggulan mampu mengambil keputusan secara efektif atas permasalahan dengan menyederhanakan ke  dalam  bagian-bagian  (hierarki),  dan  mensintesis  berbagai  pertimbangan  untuk menetapkan variabel pada setiap level dengan pembobotan prioritas tertinggi yang mampu memberikan alternatif strategi pada pengambilan kebijakan oleh tim manajemen.
Identifikasi aspek manajemen hotel diperlukan untuk memperbaiki fasilitas UNIDA Gontor Inn agar mendukung sertifikasi hotel syariah dengan melakukan perbaikan fasilitas yang kurang sesuai. Metode AHP tidak hanya diimplementasikan untuk fasilitas tapi juga sistem  dengan  mempertimbangkan  masukan  internal  dan  eksternal  (Saaty,  2008). Diharapkan dengan tersertifikasi halal  restoran akan menunjang manajemen hotel untuk memperoleh sertifikat hotel syariah. Sertifikasi hotel syariah di UNIDA Gontor Inn akan memberikan kenyamanan bagi pengunjung hotel dan menjadi percontohan hotel syariah di  wilayah  Kabupaten  Ponorogo  untuk  mendukung  wisata  syariah  yang  sedang berkembang di Indonesia.

## TINJAUAN PUSTAKA

## 1. Strategi
Kata  “strategi”  berasal  dari  bahasa  Yunani,  yaitu  “strategos”  (stratos=militer  dan ag=memimpin), yang berarti “ generalship ” atau sesuatu yang dikerjakan oleh para jenderal perang dalam membuat rencana untuk memenangkan perang. Berdasarkan Kamus Besar Bahasa  Indonesia  (KBBI),  strategi  merupakan  rencana  yang  cermat  mengenai  kegiatan untuk mencapai  sasaran  secara  khusus.  Strategi merupakan  alat  untuk  mencapai tujuafn perusahaan  dalam  kaitannya  dengan  tujuan  jangka  panjang, program  tindak  lanjut, serta prioritas alokasi sumber daya.
Pemahaman  yang  baik  mengenai  konsep  strategi  dan  konsep-konsep  lain  yang berkaitan,  sangat  menentukan suksesnya  strategi  yang  disusun.  Konsep-konsep  tersebut adalah distinctive competence dan competitive advantage . Distinctive competence adalah tindakan yang dilakukan oleh perusahaan agar dapat melakukan kegiatan lebih baik dibandingkan dengan
Dinar. Vol 6, No 2: Agustus 2019. 71-82
https://journal.trunojoyo.ac.id/dinar/index
DOI: https://doi.org/10.21107/dinar
pesaingnya.  Suatu  perusahaan  yang  memiliki  kekuatan  yang  tidak  mudah  ditiru  oleh perusahaan  pesaing  dipandang  sebagai  perusahaan  yang  memiliki distinctive  competence. Competitive  advantage adalah  kegiatan  spesifik  yang  dikembangkan  oleh  perusahaan  agar lebih  unggul  dibandingkan  dengan  pesaingnya.  Keunggulan  bersaing  disebabkan  oleh pilihan strategi yang dilakukan perusahaan untuk merebut peluang pasar.

## 2. Restoran Syariah
Restoran syariah adalah usaha kuliner yang menyediakan makanan halal, yakni segala sesuatu yang diperbolehkan oleh syari’at untuk dikonsumsi secara syariah. Agama Islam menganjurkan  kepada  pemeluknya  untuk  memakan  makanan  yang  halal  dan  baik. Makanan  halal  adalah  makanan  yang  didapatkan  dan  difungsikan  melalui  syariat  yang diridhai  Allah.  Sedangkan  makanan  yang  baik  adalah  makanan  yang  bergizi  atau bermanfaat bagi tubuh.
Restoran  syariah  harus  menyediakan  makanan  yang  halal  dan  baik.  Kriteria  halal pada  makanan  harus  memenuhi  paling  tidak  tiga  kriteria,  yaitu  halal  zatnya,  halal  cara memperolenya, dan halal cara pengolahannya.
Makanan yang halal menurut zatnya adalah makanan yang dari dasarnya halal untuk di konsumsi. Dan telah di tetapkan kehalalannya dalam kitab suci al-qur’an dan al-hadist. Centohnya adalah daging sapi, ayam, kambing, buah-buahan seperti apel, kurma, anggur, dan  lain  sebagainya. Halal  cara  memperolehnya  yaitu  makanan  yang  di  didapat  dengan cara yang baik dan sah menurut syariat islam, Makanan akan menjadi haram apabila cara memperolehnya dengan jalan yang batil karena itu bisa merusak tubuh kita dan merugikan orang lain serta dilarang oleh syariat. Contoh cara memperoleh makanan dengan cara yang baik  adalah  dengan  cara  membeli  dengan  uang  sendiri,  bertani,  hadiah,  dan  lain sebagainya. Adapun dari makanan yang diperoleh dari makanan yang batil adalah dengan cara mencuri, merampok, menyamun, dan lain sebagainya.
Halal  cara  pengolahannya  yaitu  makanan  yang  semula  halal  dan  akan  berubah menjadi  makanan  haram  apabila  cara  pengolahannya  tidak  sesuai  dengan  syeriat  islam. Contohnya buah anggur, makanan ini halal tetapi karena telah diolah menjadi minuman keras maka minuman ini menjadi haram.

## 3. Hotel Syariah
Pengertian  hotel  Syariah  adalah  usaha  bisnis  penginapan  dengan  tata  cara operasional dan manajemen secara syariah Islam. Konsep syariah yang ditonjolkan pada usaha hotel ini adalah moto, logo, ornamen interior, fasilitas kamar, seragam, pelayanan, pakaian karyawan yang berbasis nilai-nilai syariah (Widyarini, 2013: 2). Tujuan dari usaha hotel syariah adalah  meminimalisir dari tingkah laku yang bertentangan dengan larangan agama  Islam  seperti  praktek  perzinahan,  minuman  keras,  pshycotropika,  perjudian (Ariffin, 2015).
Dari  Peraturan  Menteri  Pariwisata  dan  Ekonomi  Kreatif  Nomor  2  tahun  2014 tentang  Pedoman  Penyelenggaraan  Usaha  Hotel  Syariah  yang  diundangkan  pada 17/1/204,  Usaha  Hotel  Syariah  adalah  usaha  hotel  yang  penyelenggaraannya  harus
Dinar. Vol 6, No 2: Agustus 2019. 71-82
https://journal.trunojoyo.ac.id/dinar/index
DOI: https://doi.org/10.21107/dinar
memenuhi  kriteria  Usaha  Hotel  Syariah  yang  mencakup  aspek  produk,  pelayanan,  dan pengelolaan.Hotel Syariah adalah salah satu model hotel yang menawarkan fasilitas yang sesuai  dengan  nilai  Islam,  sehingga  mampu  meminimalisir  adanya  praktek  perzinahan, minuman  keras,  pshycotropika,  perjudian.  Apabila  hotel  tegas  dalam  memberlakukan syarat-syarat  tamu  pengunjung,  maka  masyarakat  juga  akan  berpikir  ulang  untuk melakukan yang melanggar pidana.
Menurut  Permen  Parekraf  No.  2/2014,  terdapat  dua  jenis  Kriteria  Hotel  Syariah yang telah dibagi menjadi Kriteria Hotel Syariah Hilal 1 dan Kriteria Hotel Syariah Hilal 2. Hilal-1  adalah  penggolongan  untuk  usaha  hotel  Syariah  yang  dinilai  memenuhi  seluruh kriteria  Usaha  Hotel  Syariah  yang  diperlukan  untuk  melayani  kebutuhan  minimal wisatawan Muslim. Mulai dari aspek produk yang terdiri dari: 1) Toilet Umum (Public Rest Room) 2)  Kamar  Tidur  Tamu  3)  Kamar  Mandi  Tamu  4)  Dapur  5)  Ruang  Karyawan  6) Ruang Ibadah 7) Kolam Renang 8) Spa. Untuk aspek pelayanan terdiri dari : 1) Kantor Depan 2) Tata Graha 3) Makan dan Minum 4) Olahraga, rekreasi dan kebugaran 5) Spa (Apabila Ada) 6) Fasilitas Hiburan dan lain-lain. Sedangkan aspek pengelolaan terdiri dari manajemen usaha dan Sumber Daya Manusia.
Hotel  Syariah  Hilal  2  merupakan  hotel  dengan  penggolongannya  untuk  melayani kebutuhan moderat wisatawan Muslim. Kriteria mutlak untuk usaha hotel syariah hilal-2 terdiri dariAspek Produk mulai dari : 1) Lobby, 2) Front Office ; 3) Toilet Umum ( Public Rest Room ); 4) Kamar Tidur Tamu 5) Kamar Mandi Tamu 6) Dapur; 7) Ruang Karyawan; 8) Ruang Ibadah 9) Interior/ ornamen 10) Kolam renang 11) Spa. Untuk aspek pelayanan terdiri dari 1) Kantor Depan; 2) Tata Graha; 3) Makan dan minum; 4)Public bar Olahraga; 5) rekreasi dan kebugaran; 6)Kolam renangSpa (Apabila Ada); 7)Konsultasi; 8) Keramah tamahan; 9) Fasilitas Hiburan.
Sedangkan untuk Aspek Pengelolaan berupa: 1) Organisasi yang memiliki Struktur organisasi  yang  mengakomodasi  Dewan  Pengawas  Syariah,  kemudian  memiliki  Standar Operating  Procedure  Hotel  Syariah  dan  memiliki  pernyataan  tertulis  yang  menyatakan usaha  dikelola  secara  Syariah;  2)  Manajemen  Usaha;  3)  Sumber  Daya  Manusia  yang memiliki  dan  melaksanakan  program  pengembangan  kompetensi  SDM  yang  bermuatan Syariah.

## METODE PENELITIAN
Pelaksanaan penelitian merupakan rencana terstruktur yang dibuat untuk memperoleh jawaban atas pertanyaan atau permasalahan untuk mendapat solusi  (Razalli, Abdullah, & Hassan,  2012).  Penelitian dilaksanakan di  UNIDA Gontor  Inn,  Universitas Darussalam Gontor, Ponorogo,  Jawa Timur yang meliputi katering dalam dan katering luar restoran pada Desember 2017 sampai Februari 2018. Pengolahan data di Laboratorium Komputasi dan Analisis Sistem, Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas  Brawijaya  Malang.  Penelitian  ini  menggunakan metode  deskriptif  kuantitatif menggunakan metode AHP.
Dinar. Vol 6, No 2: Agustus 2019. 71-82
https://journal.trunojoyo.ac.id/dinar/index
DOI: https://doi.org/10.21107/dinar

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Strategi  pengembangan  restoran  halal  bertujuan  untuk  memperoleh  alternative startegi  terbaik  dalam  pengembangan  restoran  halal  di  Resto  UNIDA  Gontor  Inn. Penggunaan metode AHP dikarenakan metode ini banyak digunakan untuk pengambilan keputusan masalah yang bersifat multi kriteria yang membantu kerangka berpikir manusia, meliputi  faktor  logika,  pengalaman,  pengetahuan,  emosi,  dan  rasa  yang  dioptimsikan  ke dalam  suatu  proses sistematis  (Rahmayanti,  2010).  (Lu &  Mao,  2015)  menyebutkan  jika AHP menarik perhatian banyak peneliti karena menggunakan sifat matematis yang bagus serta  data  yang  dibutuhkan  lebih  mudah  didapat  dan  mampu  memecahkan  masalah keputusan yang kompleks.

## 1. Karakteristik Responden Pakar
Pemilihan responden pakar berdasar pada pengetahuan dan pengalaman responden terkait dengan penelitian dan ahli di bidang masing-masing. Pakar yang dipilih merupakan orang-orang  yang  terkait  institusi,  memiliki  wewenang,  mengetahui  hukum  syariah, sehingga  mampu  memberikan  penilaian  terhadap  faktor,  tujuan,  dan  alternatif  strategi pengembangan  restoran  halal  di  UNIDA  Gontor  Inn.  (Dalalah,  Al-oqla,  &  Hayajneh, 2010),  mengemukakan  bahwa  responden  pakar  pada  penelitian  AHP  merupakan  orang yang  berkompeten,  menguasai,  mempengaruhi  pengambilan  kebijakan  atau  mengetahui informasi  yang  dibutuhkan.  Responden  pakar  pada  penelitian  ini  berjumlah  8  orang, terdiri  dari  direktur  UNIDA  Gontor  Inn,  staf  hotel,  staf  resto,  Ketua  MUI  Ponorgo, Dinas Pariwisata Ponorogo, Dosen Hukum Syariah, perwakilan katering dalam (Madam Mulyono), perwakilan katering luar (Bu Yuli pemilik rumah makan sate gulai kambing).

## 2. Konsistensi Responden Pakar
Pengolahan data  berdasar hasil kuesioner responden ahli, kemudian dicari rata-rata geometri.  Selanjutnya,  perhitungan  pada  perbandingan  hierarki  mulai  dari  perbandingan berdasar tujuan, faktor, dan alternatif strategi. Selanjutnya, mencari nilai geometri, matriks perbandingan, vector eigen ( l ), indeks konsistensi (CI), dan rasio konsistensi (CR). Menurut Lai (2015), penilaian dianggap konsisten apabila nilai CR < 0,1, jika CR > 0,1 maka nilai perbandingan berpasangan pada matriks kriteria yang diberikan tidak konsisten dan harus dilakukan penyebaran kuesioner ulang. Nilai hasil perhitungan CR disajikan pada Tabel 1.

## Tabel 1

## Rasio Konsistensi Responden Pakar
No.
Program, Faktor, Tujuan Level Nilai CR  Konsistensi
1. Strategi Pengembangan Restoran Halal Antar Faktor 0,082 √ 2. Sistem Produksi Antar Tujuan 0,080 √ Sumberdaya Manusia 0,096 √ Pasar 0,002 √
Dinar. Vol 6, No 2: Agustus 2019. 71-82
https://journal.trunojoyo.ac.id/dinar/index
DOI: https://doi.org/10.21107/dinar

## 3. Sertifikat Halal Produk
Antar Alternatif Strategi 0,071 √ Konsistensi Metode Pengolahan 0,085 √ Pengembangan Menu Halal 0,064 √ Ketersediaan SDM Berpengetahuan Halal 0,055 √ Kepercayaan Konsumen 0,075 √

## Sumber: Data Diolah (2018)

## 3. Pembobotan Level Faktor
Level tertinggi hierarki AHP adalah level program. Pada level program, terdapat tiga elemen faktor di bawahnya. Tiga elemen faktor tersebut dibandingkan secara berpasangan yaitu  antara sistem  produksi,  sumberdaya  manusia, dan  pasar  (Rahmayanti,  2010).  Hasil pembobotan level faktor terdapat pada Tabel 2. Hasil pembobotan AHP pada tiap level yang disajikan pada Gambar 1.

## Tabel 2
Pembobotan Level Prioritas Pengembangan Restoran Halal UNIDA Gontor Inn
No. Faktor Bobot Prioritas 1.  Sistem Produksi 0,454 1 2.  Sumber Daya Manusia 0,225 3 3.  Pasar 0,321 2

## Sumber: Data Diolah (2018)
Tabel  2  menunujukkan  sistem  produksi  memiliki  bobot  tertinggi  diantara  faktor yang  lainnya.  (Fortunella,  Tama,  &  Eunike,  2014),  sistem produksi  memiliki  komponen struktural dan fungsional untuk menunjang kontinuitas operasional sistem serta terdapat interaksi antar variabel untuk mencapai tujuan. Variabel tersebut antara lain input , process , output . Input meliputi urutan, jumlah, dan jenis operasi. Proses membutuhkan manajemen yang baik agar konsisten, terlebih untuk menghasilkan menu halal, diperlukan SOP yang mendukung proses produksi. Output berupa produk maupun hasil samping seperti limbah dan  informasi.  (Dan  et  al.,  2013),  sistem  produksi  pada  usaha  kuliner  atau  restoran memerlukan  SOP  sebagai  acuan  kerja  yang  bertujuan  agar  semua  pekerjaan  memiliki standar yang sama dan konsisten, misalnya standar resep, penggunaan bahan baku, serta cara memasak.
Dinar. Vol 6, No 2: Agustus 2019. 71-82
https://journal.trunojoyo.ac.id/dinar/index
DOI: https://doi.org/10.21107/dinar

## Gambar 1 Hierarki Strategi Pengembangan Restoran UNIDA Gontor Inn

## 4. Pembobotan Level Tujuan
Program  yang  dideskripsikan  sebelumnya  memerlukan  faktor  pendukung  untuk keberhasilan  dalam  pencapaian  strategi.  Pembobotan  masing-masing  tujuan  untuk mendukung  strategi  pengembangan  restoran  halal  di  Resto  UNIDA  Gontor  Inn  dapat dilihat pada Tabel 3.

## Tabel 3
Pembobotan Level Tujuan Pengembangan Restoran Halal UNIDA Gontor Inn
No. Level Faktor
Tujuan Bobot 1.  Sistem Produksi Sertifikat Halal Restoran Konsistensi Metode Pengolahan Pengembangan Menu Halal Ketersediaan SDM Berpengetahuan Halal Kepercayaan Konsumen 0,483 0,196 0,060 0,101 0,160 2.  Sumber Daya Manusia Sertifikat Halal Restoran Konsistensi Metode Pengolahan Pengembangan Menu Halal Ketersediaan SDM Berpengetahuan Halal Kepercayaan Konsumen 0,229 0,205 0,108 0,256 0,202 3.  Pasar Sertifikat Halal Restoran Konsistensi Metode Pengolahan Pengembangan Menu Halal Ketersediaan SDM Berpengetahuan Halal Kepercayaan Konsumen 0,439 0,143 0,092 0,102 0,224
Sumber: Data Diolah (2018)
Dinar. Vol 6, No 2: Agustus 2019. 71-82
https://journal.trunojoyo.ac.id/dinar/index
DOI: https://doi.org/10.21107/dinar

## 5. Pembobotan Level Alternatif Strategi
Pembobotan  level  alternatif  strategi  diperoleh  dari  data  pengukuran  prioritas kepentingan tujuan dari masing-masing faktor. Hasil pembobotan terdapat pada Tabel 4.

## Tabel 4
Pembobotan Alternatif Strategi Pengembangan Restoran Halal
No.  Level Tujuan Alternatif Strategi Bobot 1.  Sertifikat Halal Produk Penentuan Standar Kualitas Produksi Peningkatan Fasilitas Produksi Peningkatan Pengetahuan dan Keterampilan SDM Strategi Persaingan Pasar 0,472 0,220 0,185 0,123 2.  Konsistensi Metode Pengolahan Penentuan Standar Kualitas Produksi Peningkatan Fasilitas Produksi Peningkatan Pengetahuan dan Keterampilan SDM Strategi Persaingan Pasar 0,135 0,325 0,298 0,242 3.  Pengembangan Menu Halal Penentuan Standar Kualitas Produksi Peningkatan Fasilitas Produksi Peningkatan Pengetahuan dan Keterampilan SDM Strategi Persaingan Pasar 0,404 0,170 0,106 0,320 4.   Ketersediaan SDM Berpengetahuan Halal

## Penentuan Standar Kualitas Produksi
Peningkatan Fasilitas Produksi Peningkatan Pengetahuan dan Keterampilan SDM Strategi Persaingan Pasar 0,155 0,234 0,369 0,242 5.  Kepercayaan Konsumen Penentuan Standar Kualitas Produksi Peningkatan Fasilitas Produksi Peningkatan Pengetahuan dan Keterampilan SDM Strategi Persaingan Pasar 0,226 0,390 0,144 0,240
Sumber: Data Diolah (2018)

## 6. Prioritas Level Tujuan
Setelah  dilakukan  pembobotan  pada  masing-masing  level  faktor,  level  tujuan,  dan level alternatif strategi selanjutnya dilakukan sintesis untuk mendapatkan bobot alternatif secara  keseluruhan  pada  masing-masing  kriteria  di  setiap  level.  Hasil  perhitungan global priority level  program,  faktor,  dan  tujuan  pada  Tabel  5.  Pembobotan global  priority menunjukkan  sertifikat  halal  restoran  memiliki  bobot  tertinggi,  yang  artinya  faktor tersebut harus lebih diprioritaskan. Sertifikat halal restoran menjadi prioritas utama karena dengan adanya sertifikasi halal dapat memberikan kepastian kehalalan pada suatu produk sehingga menentramkan batin konsumen. (MUI, 2013) menyatakan pentingnya sertifikasi halal  pada  restoran  karena  makanan  masa  kini  cenderung  memanfaatkan  ilmu pengetahuan dan teknologi dan bahan tambahan pangan yang menimbulkan titik kontrol kehalalan produk pangan yang harus dicermati dari berbagai segi.
Dinar. Vol 6, No 2: Agustus 2019. 71-82
https://journal.trunojoyo.ac.id/dinar/index
DOI: https://doi.org/10.21107/dinar
UNIDA  Gontor  Inn  bertekad  ingin  menjadi  hotel  syariah,  selain  untuk  media pembelajaran bisnis, hal tersebut sebagai media dakwah dan percontohan hotel syariah di Ponorogo.  Sertifikat  halal  restoran  menjadi  hal  mutlak  yang  harus  dipenuhi  agar  hotel bersertifikat syariah. Keadaan di lapangan menunjukkan jika manajemen hotel dari awal berdiri  hotel  sudah  menerapkan  konsep  Islami,  namun  ada  beberapa  hal  yang  harus diperbaiki  terutama  resto.  Permasalahan  yang  terjadi,  pihak  hotel  belum  mengetahui prosedur  pengajuan  restoran  halal  dan  hotel  syariah.  Untuk  itu,  perlu  adanya  tim manajemen  halal  yang  bertugas  untuk  sosialisasi  kepada  staf  dan  rekanan  katering  luar untuk membantu dokumen pengajuan sertifikasi halal.
Tabel 5
Pembobotan Global Priority Level Program, Faktor, dan Tujuan Sumber: Data Diolah (2018)
Keterangan : A = Sertifikat Halal Restoran
B = Konsistensi Metode Pengolahan
C = Pengembangan Menu Halal D = Ketersediaan SDM Berpengetahuan Halal
E = Kepercayaan Konsumen
7. Prioritas Alternatif Strategi
Cara  perhitungan  pembobotan global  priority sama  dengan  perhitungan  pada  level sebelumnya.  Hasil  pembobotan global  priority pada  Tabel  6. Global  priority dari  kriteria alternatif  strategi  ditunjukkan  pada  Tabel  6.  Alternatif  strategi  pengembangan  restoran halal  secara  berurutan  yaitu  penentuan  standar  kualitas  produksi,  peningkatan  fasilitas produksi,  peningkatan  pengetahuan  dan  keterampilan  SDM,  strategi  persaingan  pasar.
Program Faktor Tujuan Bobot Global Priority Bobot Priorita s
Memilih strategi terbaik untuk pengemban gan restoran halal di UNIDA Gontor Inn
Sistem Produksi (0,454)
A 0,483 A 0,412 1 B 0,196 C 0,060 B 0,181 3 D 0,108 E 0,159 C 0,082 5 Sumber Daya Manusia (0,225) A 0,229 B 0,205 D 0,136 4 C 0,108 D 0,256 E 0,189 2 E 0,202
Pasar (0,32 1)
A 0,439
B 0,143 C 0,092 D 0,102
E 0,224
Dinar. Vol 6, No 2: Agustus 2019. 71-82
https://journal.trunojoyo.ac.id/dinar/index
DOI: https://doi.org/10.21107/dinar
(Purnomo, 2011) menyatakan tujuan prioritas strategi untuk mengidentifikasi lingkungan menjadi  target  pasar  dengan  menganalisis  lingkungan  internal  dan  eksternal  untuk mengukur kekuatan dan kelemahan serta peluang dan ancaman yang dihadapai.
Alternatif strategi yang diperoleh melalui identifikasi kekuatan, kelemahan, peluang, dan  ancaman  yang  dimiliki  UNIDA  Gontor  Inn  untuk  menunjang  sertifikasi  restoran halal  sebagai  penunjang  hotel  syariah.  Kekuatan  yang  dimilik  yaitu  pangsa  pasar  besar, khususnya keluarga besar Pondok Modern Darussalam Gontor serta nuansa Islami yang disuguhkan  karena  terletak  di  dalam  kampus  pesantren.  Kelemahan  yaitu  pengetahuan dan kesadaran tentang makanan halal dan restoran halal masih kurang, sebagian menu di resto  dipesan  dari  katering  luar  sehingga  proses  pengawasan  terhadap  kehalalan  sulit dilakukan.  Peluang  yang  dimiliki  yaitu  keberadaan  restoran  halal  di  Ponorogo  masih minim  (hanya  3  rumah  makan)  sehingga  masih  sangat  terbuka.  Ancaman  yang  dimiliki yaitu penerimaan konsumen tentang restoran halal terkait dengan pengetahuan, kesadaran, dan tingkat religius.
Proritas  pertama,  alternatif  strategi  penentuan  standar  kualitas  produksi.  Kualitas yang  dimaksud  yaitu  kualitas  bahan  baku  terkait  kehalalan  dan mutu.  Kualitas  diartikan sebagai  atribut  yang  menyertai  suatu  produk,  yang  menjadi  ciri  suatu  produk.  Tim manajemen  hotel  harus  menyusun  dan  mengimplementasikan  SOP  sesuai  Manual  SJH sebagai  acuan,  mulai  tahap  pembelian  bahan,  penerimaan  bahan,  seleksi  bahan, penyimpanan bahan, pengolahan bahan, formulasi menu baru, fasilitas produksi, peralatan dan mesin yang digunakan, hingga penyajian (Zailani, Kanapathy, Iranmanesh, & Tieman, 2015).

## Tabel 6
Pembobotan Global Priority Level Alternatif Strategi
Prioritas Global Tujuan Alternatif Strategi Bobot Prioritas Global Prioritas A (0,412) Strategi X 0,471 Strategi Y 0,220 Strategi Z 0,185 X (0,316) 1
Strategi U 0,123 B (0,181) Strategi X 0,135 Strategi Y 0,325 Strategi Z 0,298 Strategi U 0,242 Y (0,269) 2 C (0,082) Strategi X 0,404 Strategi Y 0,170 Strategi Z 0,105 Strategi U 0,320
Dinar. Vol 6, No 2: Agustus 2019. 71-82
https://journal.trunojoyo.ac.id/dinar/index
DOI: https://doi.org/10.21107/dinar
D (0,136) Strategi X 0,155 Z (0,216) 3 Strategi Y 0,234 Strategi Z 0,370 Strategi U 0,242 E (0,189) Strategi X 0,226 Strategi Y 0,390 U (0,199) 4 Strategi Z 0,144 Strategi U 0,240 TOTAL 1
Sumber: Data Diolah (2018) Keterangan :
X = Penentuan Standar Kualitas Produksi
Y = Peningkatan Fasilitas Produksi
Z = Peningkatan Pengetahuan dan Keterampilan SDM
U = Strategi Persaingan Pasar
(Ermis,  2017),  adanya  SOP  yang  jelas  pada  tiap  tahap  akan  mempermudah pengontrolan  dan  pengawasan.  Produk  dari  hulu  hingga  hilir  terjamin  kehalalan  dan terhindar  dari  kontaminasi  fisik,  kimia,  dan  bahan  najis.  Prioritas  strategi  dalam mengembangkan  restoran  yaitu  meningkatkan  mutu  dan  menjaga  kehalalan.  Strategi tersebut  bertujuan  menjaga  dan  mempertahankan  kepercayaan  dan  loyalitas  konsumen terhadap kualitas produk.

## KESIMPULAN
Strategi  pengembangan  Restoran  UNDA  Gontor  Inn  sangat  berpotensi dikembangkan.  Hasil  pembobotan  menggunakan  metode  AHP  diperoleh  hasil  prioritas level  faktor  secara  berurutan  yaitu  sistem  produksi  (0,454),  pasar  (0,321),  sumberdaya manusia  (0,225).  Prioritas  level  tujuan  secara  berurutan  yaitu  sertifikat  halal  restoran (0,412),  kepercayaan  konsumen  (0,189),  konsistensi  metode  pengolahan  (0,181),  dan pengembangan menu halal (0,082). Prioritas level alternatif strategi secara berurutan yaitu penentuan  standar  kualitas  produksi  (0,316),  peningkatan  fasilitas  produksi  (0,269), peningkatan  pengetahuan  dan  keterampilan  SDM  (0,216)  dan  strategi  persaingan  pasar (0,1999).  Pihak  manjemen  hotel  harus  lebih  fokus  dalam  menentukan  standar  kualitas produksi yang terkait dengan input, proses, dan output, meliputi pembelian bahan baku, penerimaan, penyimpanan, pengolahan, dan penyajian.

## DAFTAR PUSTAKA
Battour, M., & Ismail, M. N. (2016). Halal tourism: Concepts, practises, challenges and future. Tourism
Management
Perspectives , 19 , 150–154.
https://doi.org/10.1016/j.tmp.2015.12.008
Dinar. Vol 6, No 2: Agustus 2019. 71-82
https://journal.trunojoyo.ac.id/dinar/index
DOI: https://doi.org/10.21107/dinar
Dalalah,  D.,  Al-oqla,  F.,  &  Hayajneh, M.  (2010).  Application  of  the Analytic  Hierarchy Process ( AHP ) in Multi- Criteria Analysis of the Selection of Cranes. Jordan Journal of Mechanical and Industrial Engineering , 4 (5), 567–578.
Dan, P., Usaha, P., Tania, S., Harjanti, D., Si, M., Bisnis, P. M., … Kunci, K. (2013). Pada Restoran Pondok Kemangi Di Banjarmasin . 1 (1).
Ermis, E. (2017). Halal status of enzymes used in food industry. Trends in Food Science and Technology , 64 (2017), 69–73. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2017.04.008
Fortunella, A., Tama, I. P., & Eunike, A. (2014). Simulation Model of Production System with System Dynamic to Support Production Capacity Planning. Jurnal Rekayasa Dan Manajemen Sistem Industri , 3 (2), 256–267.
Koç, E., & Burhan, H. A. (2015). An Application of Analytic Hierarchy Process (AHP) in a Real World Problem of Store Location Selection. Advances in Management & Applied Economics , 5 (1), 41–50.
Lu, H. A., & Mao, Y. R. (2015). Evaluation of airport conditions to attract foreign low cost carriers: A case study of Taiwan. Journal of Air Transport Management , 42 , 297–305. https://doi.org/10.1016/j.jairtraman.2014.12.003
MUI, L. (2013). Majelis ulama indonesia . 8358748 (51), 4–7.
Noor Rashidah Mohamad Ariffin. (2015). Konsep Hifz Ad-Din Dalam Pengurusan Hotel Patuh Syariah. Prosiding Seminar Pengurusan Islam: Ke Arah Pemantapan Ummah .
Purnomo,  D.  (2011). Strategi  pengembangan  agroindustri  halal  dalam  mengantisipasi  bisnis  halal global .
Rahmayanti,  R.  (2010). Analisis  Pemilihan  Supplier  Menggunakan  Metode Analytical  Hierarchy Process (Ahp) (Studi Kasus Pada PT Cazikhal) . 168.
Razalli,  M.  R.,  Abdullah,  S.,  &  Hassan,  M.  G.  (2012).  Developing  a  Model  for  Islamic Hotels: Evaluating Opportunities and Challenges. International Proceedings of Economics Development & Research , 91–95.
Saaty,  T.  L.  (2008).  Decision  making  with  the  analytic  hierarchy  process. International Journal of Services Sciences , 1 (1), 83. https://doi.org/10.1504/IJSSCI.2008.017590
Siradjuddin, A. (2013). Regulasi Makanan Halal. Regulasi Makanan Halal Di Indonesia , XIII , 101–122.
Widyarini, W. (2013). Pengelolaan Hotel Syariah di Yogyakarta. Ekbisi .
Zailani,  S.,  Kanapathy,  K.,  Iranmanesh,  M.,  &  Tieman,  M.  (2015).  Drivers  of  halal orientation strategy among halal food firms. British Food Journal , 117 (8), 2143–2160. https://doi.org/10.1108/BFJ-01-2015-0027