## Pelatihan  Good Manufakturing Practice (GMP) bagi UMKM Di Kecamatan Telanaipura
Ade Yulia, Yernisa, Lisani, Fera Oktaria, Rudi Prihantoro Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jambi, Indonesia Email corresponding author: adeyulia@unja.ac.id

## ABSTRAK
Kaum  wanita    di  Kecamatan  Telani  Pura turu t  berperan s erta    dalam  usaha  untuk m eningkatkan      taraf eko n om i keluarga d engan    membentuk  ko m unitas , y aitu    ke l ompok      wanita      tani . Kecamatan  ini memiliki beberapa kelompok wanita  tani dengan  me n gusahakan   bebera p a   komodit i pertanian   me nj adi usaha   industri rumah  tangga    sepe rti kripik pi sang,    kue p ilin    dan l ain- l ain.      Tetapi  para    pe l aku  usaha    ini  belum me n erapkan GMP (Good Manufacturing Practices), yaitu  suatu pedoman bagi industri pangan, bagaimana cara berproduksi  pangan  yang  baik.    Adapun  tujuan pengabdian  ini  adalah  untuk  memberikan  pelatihan  dan meningkatkan pengetahuan  tentang Good Manufacturing Practices pada pelaku usaha mikro kecil dan menengah. Sasaran  kegiatan  ini  adalah  UMKM  yang  ada  di  Kelompok  Wanita  Tani  Tanjung  Terap  dan  Kelompok  Wanita Tani  Galusia  dan  UMKM  lain  yang  ada  di  Kecamatan  Telanai  Pura.  Kegiatan  pengabdian  ini  dilakukan  dengan metode penyuluhan (ceramah) dan pelatihan GMP. Pada kegiatan ini juga dilakukan penyerahan paket teknologi berupa modul kegiatan pengabdian, paket peralatan dan bahan kebersihan. Hasil kegiatan pengabdian ini adalah : 1).    Respon  peserta    selama  kegiatan  berlangsung  sangat  baik.  2).  Peserta  sangat  antusias  dalam  mengikuti penyuluhan dan pelatihan 3) Meningkatnya pengetahuan peserta tentang GMP dilihat dari hasil evaluasi terhadap kegiatan dengan memberikan pertanyaan berkaitan dengan materi pelatihan dan  sebanyak 90% peserta pelatihan menjawab pertanyaan dengan benar.

## Kata Kunci : UMKM, GMP

## 1. PENDAHULUAN
Kelompok wanita tani di Kelurahan Penyengat Rendah, yaitu Tanjung Terap dan Galusia telah mengusahakan  usaha  diantaranya  dalam  bentuk  produk  kripik    pisang  dan  kue  pilin,dan  lain- lain. Produk-produk yang dihasilkan dari usaha menengah mikro yang dilakukan oeh KWT ini dijual  ditoko-toko  makanan  dan  swalayan  yang  ada    di  Kota  Jambi.    Tetapi  produk-produk makanan hanya ini diolah dengan penanganan dan kemasan yang masih sederhana. Pengolahan pangan  yang  sesuai  akan  memberikan  perlindungan  kepada  pelaku  usaha,  sehingga perlindungan  konsumen    terpenuhi.  Diera  globalisasi,  industri  pangan  nasional  akan menghadapi tantangan pasar bebas berupa persaingan yang sangat ketat. Untuk memenangkan persaingan  ini,  tantangan    yang  paling  besar  bagi  industri  pangan  adalah  kemampuan  untuk memberikan  jaminan  kepada  konsumen  bahwa  produk  pangan  yang  dikosumsi  bermutu  dan aman, serta pada tingkat harga yang terjangkau.
Keamanan  Pangan  merupakan  hal  yang  wajib  diterapkan  apabila  seseorang  membuka usaha dalam bidang pangan. Ada banyak standar dan peraturan yang menjadi acuan keamanan pangan,  salah  satunya  adalah  penerapan Good  Manufacturing  Practices  (GMP). Good Manufacturing  Practices  didefinisikan  sebagai  cara  produksi  atau  pengolahan  yang  baik, mencakup  ketentuan/pedoman/prosedur  mengenai  lokasi,  bangunan,  ruang  dan  sarana  pabrik, proses  pengolahan,  peralatan  pengolahan,  penyimpanan  dan  distribusi  produk  olahan, kebersihan  dan  kesehatan  pekerja,  serta  penanganan  limbah  dan  pengelolaan  lingkungan (Direktorat  P2HP,  2004).  Sistem  GMP  merupakan  suatu  pedoman  yang  bertujuan  agar produsen  memenuhi  persyaratan  yang  telah  ditentukan  untuk  memproduksi  produk  makanan bermutu  sesuai  dengan  tuntutan  konsumen  (Thaheer,  2005).  Proses  penerapan  GMP  yang berlaku  dilakukan  untuk  mencegah  kontaminasi  silang  diantara  berbagai  produk  yang  diolah (Crammer,  2006).  Pelaku  UMKM  yang  ada  di  Kecamatan  Telani  Pura  belum  mengetahui
tentang  penanganan  pengolahan  yang  baik  dan  sesuai  dengan  standar  GMP  sehingga  perlu dilakukan  kegiatan  pengabdian  kepada  masarakat  dengan  tujuan adalah  untuk  memberikan pelatihan dan meningkatkan pengetahuan  tentang Good Manufacturing Practices pada pelaku usaha mikro kecil dan menengah di Kecamatan Telanai Pura.

## 2. METODE PELAKSANAAN

## 2.1. Waktu dan Tempat
Penyuluhan  dan  pelatihan  GMP  dilaksanakan  di  Aula  Kantor  Balai  Penyuluhan  Pertanian Kecamatan Telanaip Pura Kota Jambi pada tanggal 23 Juli 2019.

## 2.2. Metode

## Kegiatan- kegiatan yang dilakukan berdasarkan solusi yang ditawarkan
1) Pengadaan Paket  GMP (Modul) bagi UMKM yang berada di kelompok wanita tani Tanjung  Terap  dan  Kelompok  Wanita  Tani  Galusia  di  Kelurahan  Penyengat Rendah Kecamatan Telanai Pura.
2) Pelatihan  GMP  (Good  Manufakturing  Practice)  bagi  Usaha  Mikro,  Kecil  dan Menengah  (UMKM)    yang  berada  di  kelompok  wanita  tani  Tanjung  Terap  dan Kelompok  Wanita  Tani  Galusia  di  Kelurahan  Penyengat  Rendah  Kecamatan Telanai Pura.

## 2.3. Kontribusi Partisipasi Mitra
Partisipasi mitra dalam pelaksanaan PPM adalah:
1) Mengumpulkan  seluruh  UMKM  yang  ada  dalam  kelompok  wanita  tani  Tanjung Terap  dan  Kelompok  Wanita  Tani  Galusia  di  Kelurahan  Penyengat  Rendah Kecamatan Telanai Pura.
2) Menyediakan tempat pelaksanaan penyuluhan dan demonstrasi.
3) Menyediakan bahan dan alat pendukung.

## 3. HASIL KEGIATAN
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  telah  dilaksanakan  dengan  mitra  UMKM  yang  ada dalam kelompok wanita tani Tanjung Terap dan Kelompok Wanita Tani Galusia di Kelurahan Penyengat Rendah Kecamatan Telanai Pura. Kegiatan pengabdian ini berlangsung pada tanggal 23 Juli  2019 yang bertempat di Aula Kantor Balai Penyuluhan Pertanian Kecamatan Telanai Pura  Propinsi  Jambi  yang    dihadiri  oleh  sebanyak  28  orang    peserta.  Adapun  jenis  kegiatan yang  disajikan  dalam  3  bentuk  yaitu  pertama  adalah  penyuluhan  dengan  materi  Good Manufacturing  Practices  (GMP).    Kegiatan  yang  kedua  yaitu  pelatihan  GMP  oleh  Tim Pengabdian  Kepada  Masyarakat  Jurusan  Teknologi  Industri  Pertanian  Fakultas  Teknologi Pertanian Universitas Jambi. Ketiga adalah evaluasi kegiatan.
Gambar 1. Pengisian daftar hadir peserta pelatihan
Kegiatan  dimulai  dengan  melakukan  pengisian  daftar  hadir  para  peserta  pelatihan    kemudian tim  Pengabdian  memulai  kegiatan  dengan  melakukan  sosialisasi  awal  mengenai  GMP  dan menyampaikan materi penyuluhan dan pelatihan GMP serta dilakukan diskusi bersama. Semua peserta  sangat  antusias  mengikuti  penyuluhan  dan  pelatihan  ini,  Hal  ini  terlihat  dengan banyaknya pertanyaan yang mereka ajukan mengenai kontaminasi, penyebab kontaminasi dan cara mencegah kontaminasi pada, bahan baku, peralatan dan produk pangan.
Gambar 2. Pemberian Materi oleh Tim Pengabdian Kepada Masyarakat
Setelah  pelaku  UMKM  mendapatkan  pengetahuan  yang  memadai  mengenai  GMP,    tim pengabdian selanjutnya melakukan evaluasi terhadap kegiatan yang telah dilaksanakan dengan memberikan  pertanyaan  kepada  peserta.  Sebanyak  20  orang  peserta  menjawab  dengan  benar pertanyaan  yang  diberikan.    Dalam  kegiatan  ini    juga  dilakukan  penyerahan  paket  berupa modul GMP dan  peralatan serta bahan pembersih.
Gambar 3. Penyerahan modul dan paket bahan dan peralatan pembersih

## 3. KESIMPULAN
Kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat ini telah menambah pengetahuan  pelaku UMKM di Kecamatan  Telanaip  Pura  tentang  bagaimana  memproduksi  pangan  yang  bermutu  sehingga aman untuk dikonsumsi. Selanjutnya, perlu komitmen yang berkelanjutan oleh pelaku UMKM untuk  memproduksi  atau  mengolah  produk  pangan  yang  bermutu  sesuai  dengan  pedoman GMP.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada  Lembaga  Penelitian  dan  Pengabdian  Kepada Masyarakat    Universitas  Jambi  dan  Fakultas  Teknologi  Pertanian    yang  telah  membiayai pengabdian  ini  pada  Tahun  Anggaran  201.  Penulis  juga  mengucapkan  terimakasih  kepada kelompok  wanita  tani    Tanjung  Terap  dan  Galusia  Kecamatan  Telanai  Pura  Jambi  atas partisipasinya dalam kegiatan pengabdian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Crammer,  M.  2006.  Food  Plant  Sanitation,  Design,  Maintenance,  and  Good  Manufacturing Practices. CRC Press, New York.
Direktorat  P2HP.  2004.  Cara  Pengolahan  yang  Baik  (Good  Manufacturing  Practices) Komoditas  Hortikultura.  Direktorat  Jenderal  Bina  Pengolahan  dan  Pemasaran  Hasil Pertanian.
Thaheer, H. 2005. Sistem Manajemen HACCP. Bumi Aksara, Jakarta.