Jurnal Masker Medika e-ISSN : 2654-8658 p -ISSN :2301-8631
https://doi.org/10.52523/maskermedika.v11i2.561

## PENGARUH PENAMBAHAN BAYAM MERAH PADA OLAHAN PEMPEK IKAN ENGGIRI DITINJAU DARI SIFAT ORGANOLEPTIK DAN KADAR ZAT BESI (Fe)
The Effect Of The Addition Of Red Spinach To Processed Monggiri Fish Pempek In Terms Of Organoleptic Properties And Iron (Fe) Content
Novianty¹ * , Rahmi Garmini²**, Yolla Vernanda³*** ***Institut Ilmu Kesehatan dan Teknologi Muhammadiyah Palembang Fakultas Sains dan Teknologi korespondensi email : noviantymik@gmail.com

## ABSTRAK
Pendahuluan: Pempek  merupakan  salah  satu  makanan  khas  Palembang  yang  bahan  utamanya menggunakan daging ikan dan pati (tepung tapioka). Pempek dengan penambahan bayam merah dapat  dimanfaatkan  dengan  baik  sebagai  bahan  makanan  alternatif  sumber  zat  besi. Tujuan    : bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bayam merah terhadap sifat organoleptik dan kadar  zat  besi  (Fe)  pada  pempek  ikan  tenggiri. Metode  : Penelitian  ini  merupakan  penelitian eksperimen  menggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  non  faktorial  dengan  2  kali pengulangan. Perlakuan berupa penambahan bayam merah sebanyak 0%, 15% dan 25%. Panelis yang digunakan dalam penelitian ini adalah panelis agak terlatih berjumlah 30 orang. Analisis hasil uji  organoleptik  menggunakan  uji  Normalitas  dengan  Excel  sedangkan  hasil  uji  kadar  zat  besi menggunakan uji Anova dan DMRT (Duncan Multiple Range). Kesimpulan: (1) Diketahui daya terima olahan pempek ikan tenggiri berdasarkan penilaian warna, aroma dan rasa lebih banyak disukai oleh panelis adalah P0 (Kontrol) tanpa penambahan bayam merah dengan hasil rata – rata warna sebesar (5,9), aroma sebesar (5,6) dan rasa sebesar (5,9) sedangkan berdasarkan penilaian tekstur yang lebih banyak disukai oleh panelis adalah P1 dengan penambahan bayam merah 15% dengan hasil rata – rata  tekstur  sebesar  (5,8).  (2)  Diketahui  berdasarkan  hasil  uji  Laboratorium  kadar  pempek  dengan penambahan  bayam  merah  yang  memiliki  kadar  zat  besi  yang  tertinggi  adalah  pempek  dengan penambahan bayam merah 25% yaitu sebesar 1.22 mg/100 g (P2) daripada (P1) yaitu sebesar 1.08 mg/100 g. Dan kadar zat besi perbandingan diantara keduanya yaitu sebesar 0,14 mg.
Kata kunci: Bayam merah, Organoleptik, Pempek Ikan Tenggiri, Zat Besi (Fe)

## ABSTRACT
Introduction: Pempek is a typical Palembang food whose main ingredients are fish meat and starch (tapioca flour). Pempek with the addition of red spinach can be put to good use as an alternative food source of iron. Purpose: aims to determine the effect of adding red spinach on organoleptic properties and levels of iron (Fe) in mackerel pempek. Methods: This study was an experimental study using a non-factorial  Completely  Randomized  Design  (CRD)  with  2  repetitions.  Treatment  in  the  form  of  the addition of red spinach as much as 0%, 15% and 25%. The panelists used in this study were 30 semi- trained panelists. Analysis of the results of the organoleptic test used the Normality test with Excel while the  results  of  the  iron  content  test  used  the  ANOVA  and  DMRT  (Duncan  Multiple  Range)  tests. Conclusion: (1) It is known that the acceptability of processed mackerel pempek based on color, aroma and  taste  assessment  is  more  preferred  by  the  panelists  is  P0  (Control)  without  the  addition  of  red spinach with an average color result of (5.9), aroma of (5 ,6) and taste of (5,9) while based on texture assessment the panelists preferred P1 with the addition of 15% red spinach with an average texture yield of (5,8). (2) Based on the results of laboratory tests, it was known that the level of pempek with the addition of red spinach which had the highest iron content was pempek with the addition of 25% red spinach, which was 1.22 mg/100 g (P2) compared to (P1), which was 1.08 mg/100 g . And the ratio of iron levels between the two is equal to 0.14 mg.
Keywords: Red Spinach, Organoleptic, Mackerel Pempek, Iron (Fe)
Jurnal Masker Medika e-ISSN : 2654-8658 p -ISSN :2301-8631

## PENDAHULUAN
Produk  pangan  tradisional  memiliki peranan penting karena merupakan produk warisan  leluhur  yang  diproduksi  secara manual  serta  memiliki  cita  rasa yang unik dengan  ciri-ciri  khusus  baik  secara  fisik, kimia, maupun organoleptik. Ciri-ciri tersebut melekat pada makanan tradisional dari berbagai daerah di Indonesia termasuk  makanan  tradisional  Sumatera Selatan,  khususnya  Palembang  yaitu pempek (Wargadalem, 2001).Pempek merupakan  kelezatan  khas  dari  Kota Palembang  sebagai  makanan  favorit  oleh berbagai kalangan di Indonesia (Widyaningrum dkk, 2019). Pempek dapat dikonsumsi  kapan  saja tanpa  mengenal waktu,  serta  mudah  didapatkan  karena banyak  dijual,  baik  dari  kelas  atas  seperti restoran dan hotel hingga kelas menengah ke bawah seperti penjual kaki lima.
Pempek  mengandung  karbohidrat yang berasal dari pati (tepung tapioka) dan protein  hewani  yang  berasal  dari  daging ikan  (Widayatsih  dkk,  2017).    Awalnya, masyarakat  Palembang  menggunakan ikan  Belida  untuk  membuat  pempek. Namun, saat ini ikan Belida  sulit didapatkan  dan  harganya  cukup  mahal, sehingga  diperlukan  alternatif  ikan  lain salah satunya adalah ikan tenggiri (Ghanim, 2021).
Ikan tenggiri ( Scomberomorus commersonii )  merupakan  jenis  ikan  laut yang  memiliki  kandungan  protein  sebesar 18%-22%, lemak sebesar 0,2%-5%, karbohidrat  sebesar  <5%  dan  air  sebesar 60%-80%  (Deanisa  dkk,  2022).  Tenggiri memiliki  karakteristik  daging  warna  putih dan  tebal,  tidak  menyatu  dengan  tulang sehingga  mudah  dipisahkan  (Lubis  dkk, 2022).  Selain  itu,  ikan    tenggiri    dapat digunakan sebagai  bahan  dasar  pempek karena memiliki  rasa  yang  gurih,  tekstur rapat dan  sedikit  kenyal,  serta  mampu menimbulkan aroma  yang  tajam. Namun, pempek memiliki kandungan zat besi (Fe) tergolong  rendah,  yaitu  sebesar  3,1  mg yang  berasal  dari  daging  ikan,  sehingga diperlukan upaya fortifikasi zat besi (Fe) ke dalam  pempek  (Kemenkes  RI,  2018).
Fortifikasi  adalah  upaya  penambahan fortifikan  secara  sengaja  ke  suatu  bahan makanan  dengan  kandungan  zat  gizi tertentu. Zat gizi yang ditambahkan berupa hasil  ekstraksi  dari  bahan  pangan  yang mengandung zat besi. Salah satu sayuran yang  mengandung  zat  besi  (Fe)  yang cukup tinggi adalah bayam merah (Kusnandar,  2020).Penambahan  bayam merah  pada  pembuatan  pempek  akan mempengaruhi  kandungan  zat  besi  (fe) pada  pempek  yang  dihasilkan.  Hal  ini dapat  disebabkan  karena  kandungan  zat besi  (fe)  pada  bayam  merah  yang  cukup tinggi yaitu 7 mg/100gr bayam merah. Hal ini sejalan dengan penelitian yang menunjukkan bahwa ada perbedaan yang signifikan  yang  artinya  ada  pengaruh penambahan  bayam  merah  terhadap kadar  zat  besi  pada  pembuatan  pempek ( p- 0,000) (Widyaningrum dkk, 2019). Hasil penelitian lain yang sejalan terkait penelitian  ini  yang  menyatakan  subtitusi tepung  bayam  merah  dalam  sosis  ayam berpengaruh  dalam  meningkatkan  kadar zat  besi  dan  kompisisi  kimia  sosis  ayam yang  meliputi  kadar  air,  kadar  protein, kadar lemak, dan kadar abu (Putri, 2021).
Pemanfaatan sayuran dalam pengolahan  pempek  ikan    tenggiri    belum banyak diketahui oleh masyarakat, padahal memiliki banyak sekali manfaatnya. Bayam merah (Amaranthustricolor L.) merupakan sayuran yang sangat  mudah  ditemukan di pasar  tradisional  bahkan  di  supermarket. Bayam  merah      mengandung  energi sebesar 50 kkal, protein sebesar 3 g, lemak sebesar  0,8  g,  karbohidrat  sebesar  10  g, kalsium sebesar 520 mg, serat sebesar 2,2 g,  zat    besi  sebesar  7  mg  dan  vitamin  C sebesar 62 mg (Safitri dkk, 2019). Bayam merah  dapat  dimanfaatkan  dengan  baik sebagai  bahan  makanan  dengan  sumber zat besi yang tinggi. Kandungan  zat  besi yang  terkandung    pada    bayam  merah  (7 mg/100  g)  lebih    banyak    dibandingkan dengan  bayam  hijau  yang  hanya  (3,5 mg/100  g)  (Widyaningrum  dkk,  2019), maka  bayam  merah  dapat  dimanfaatkan dengan  baik  sebagai  bahan  makanan alternatif sumber zat besi.
Jurnal Masker Medika e-ISSN : 2654-8658 p -ISSN :2301-8631
https://doi.org/10.52523/maskermedika.v11i2.561
Zat  besi  merupakan  salah  satu  zat esensial  yang  sangat  dibutuhkan  oleh tubuh,  baik  masa  pertumbuhan  dan perkembangan, masa kehamilan, maupun pada masa tua, begitu banyak manfaat zat besi bagi tubuh manusia. Dalam memenuhi kebutuhan  zat  besi,  seseorang  biasanya mengkonsumsi  suplemen,  akan  tetapi salah  satu  alternatif  untuk  memenuhi kebutuhan  zat  besi  dapat  dilakukan dengan konsumsi sayuran yang mengandung  zat  besi  dalam  menu makanan  (Rohmatika  dkk,  2017),  contoh menu inovasi seperti pempek ikan tenggiri dengan
penambahan
bayam merah.Penelitian  tentang  produk  pempek telah
banyak dilakukan, seperti penambahan  bayam  merah  ( Amaranthus Tricolor  L. )  (Widyaningrum  dkk,  2019), penerimaan  sensoris  terhadap  produk pempek yang mengandung pewarna alami dikonsumsinya (Andriani, 2021) dan analisa  kualitas  dan  formulasi  kerupuk tepung  ikan  gabus  dan  bayam  merah (Syah  dkk,  2022).    Pempek  dengan penambahan  bayam  merah  sebesar  10% lebih disukai dibandingkan dengan penambahan  bayam  merah  sebesar  20% dan  30%.  Namun  kadar  zat  besi  tertinggi terdapat pada pempek dengan penambahan  bayam  merah sebesar 30%. Semakin  banyak  bayam  merah  yang ditambahkan, maka  semakin  tinggi kadar zat besi (fe) pada pempek yang dihasilkan (Widyaningrum dkk, 2019).
Tingkat penerimaan responden tinggi dengan  terhadap  inovasi  pempek  dengan pewarna  alami  wortel,  bayam  merah  dan sawi  hijau,  yaitu  sebanyak  84,97% responden  menyukai  inovasi  pempek tersebut. Hal ini karena banyak responden semakin sadar akan pentingnya kandungan  gizi  pada  makanan  yang dikonsumsinya (Andriani, 2021).
Formulasi  yang  didapatkan  dalam pembuatan kerupuk tepung ikan gabus dan bayam  merah    yaitu    F1  85%  :  15%,    F2 80% : 20%,  dan  F3  75% : 25%. Hasil  uji hedonik didapatkan  F1 dengan 85% : 15% merupakan formulasi yang banyak disukai dengan  hasil  organoleptiknya  yaitu  warna yang kecokelatan, tekstur yang renyah dan sedikit agak keras, rasanya yang gurih dan beraroma  khas  kerupuk  ikan  (Syah  dkk, 2022).  Penelitian  ini  bertujuan  untuk mengetahui  formulasi  yang  tepat,  tingkat kesukaan  dan  kandungan  zat  besi terhadap penambahan bayam merah pada olahan pempek ikan tenggiri sebagai salah satu makanan selingan untuk keluarga.

## BAHANDANMETODE
Penelitian ini bersifat deskriftif analitik  dengan  pendekatan  eksperimen. Sampel  yang  digunakan  adalah  pempek ikan tenggiri. Pengambilan sampel menggunakan  teknik purposive  sampling . Sampel  diperoleh  dari  Pasar  16  Ilir Palembang.
Penelitian dilakukan di Laboratorium Biologi IKesT Muhammadiyah Palembang, pada  bulan  Januari  sampai  Maret  Tahun 2023.  Alat  yang  digunakan  Alat  yang digunakan  untuk  pembuatan  pempek terdiri  dari  blender,  timbangan  bahan makanan, gelas takar, baskom, panci dan kompor,  instrument  uji  laboratorium  dan formulir uji hedonik. Bahan yang digunakan Bahan yang digunakan dalam pembuatan pempek  terdiri  dari  pure  bayam  merah, daging  ikan  tenggiri,  tepung  tapioka, garam, gula, bawang putih, minyak, air dan bahan –  bahan  kimia  untuk  analisis laboratorium.  Perlakuan  uji  terdiri  dari penambahan  bayam  merah  (P ₀ )  0%,  (P ₁ ) 15% dan (P ₂ ) 25%.

## HASIL
Berdasarkan hasil pada Tabel. 1 menunjukkan bahwa untuk kadar zat besi yang paling tinggi terdapat pada P2.
Tabel.1 Kadar Zat Besi Pada Pempek Bayam Merah
Parameter Satuan P0 P1 P2 Besi (Fe) mg / 100 g 0.91 1.08 1.22 Sumber: Data primer (2023).
Jurnal Masker Medika e-ISSN : 2654-8658 p -ISSN :2301-8631
https://doi.org/10.52523/maskermedika.v11i2.561
Berdasarkan  Tabel  5.1  menunjukkan  bahwa  untuk  kadar  zat  besi  yang  paling  tinggi terdapat pada P2 sebesar (1.22 mg / 100 g) dan P1 sebesar (1.08 mg / 100 g) sedangkan kadar zat besi yang paling rendah terdapat pada P0 (kontrol) pempek tanpa penambahan bayam merah sebesar (0.91 mg / 100 g).
Tabel.2 Hasil Uji Anova One Way α 0,05.
Komponen Hasil Kadar Zat Besi Sampel P0 P1 P2 P Value Mean Standar Deviasi Mean Standar Deviasi Mean  Standar Deviasi Kadar Zat Besi 0.91 0.007 1.08 0.007 1.22 0.000 0.0005 Sumber: Data primer (2023). Tabel.3 Hasil Uji Lanjut Duncan
Perlakuan Kadar Zat Besi (Fe) DMRT α 0,05 P0 0.9150 a P1 1.0850 b P2 1.2200 c
Sumber: Data primer (2023).
Hasil secara statistik didapat nilai uji Duncan bahwa ada  perbedaan letak kolom nilai subset yang menunjukkan tingkat perbedaan antar perlakuan (P0, P1 dan P2). Dan hasil dari uji Duncan menunjukkan bahwa terdapat perbedaan zat besi dari semua perlakuan P0, P1 dan P2
Tabel.4 Rata – Rata Tingkat Kesukaan Uji Organoleptik Pempek Bayam Merah
Parameter P0 P1 P2 Warna 5.9 4.8 5.4 Aroma 5.6 4.8 4.0 Rasa 5.9 5.5 4.8 Tekstur 5.4 5.8 4.3 Rata-Rata 5,7 5,2 4,6
Keterangan : 1 = Sangat tidak suka 2 = Tidak suka 3 = Agak tidak suka
4 = Agak suka
5 = Suka
6 = Sangat suka
7 = Amat sangat suka
Berdasarkan  Tabel  4.  menunjukan bahwa  respon  panelis  terhadap  tingkat kesukaan pempek bayam merah dari segi warna, aroma dan rasa yang paling banyak disukai  adalah  P0  (pempek  tanpa penambahan bayam merah) dan berdasarkan  segi  tekstur  yang  paling
banyak disukai adalah P1. Namun diantara kedua  perlakuan  dengan  penambahan bayam merah (P1 dan P2) diperoleh rata – rata  tingkat  kesukaan  panelis  terhadap warna,  aroma,  rasa  dan  tekstur  tertinggi pada P1 (penambahan bayam merah 15%) dengan  skor  5,2  (suka)  dibandingkan
Jurnal Masker Medika e-ISSN : 2654-8658 p -ISSN :2301-8631
https://doi.org/10.52523/maskermedika.v11i2.561
dengan  P2  (penambahan  bayam  merah 25%) dengan skor 4,6 (agak suka).

## PEMBAHASAN

## a.  Analisis Kadar Zat Besi
Berdasarkanhasil  penelitian  maka dapat  dilihat  dai  hasil  analisis  statistik kadar zat besi (fe) menggunakan uji anova one  way α 0,05  dan  dilanjut  uji  duncan diperoleh  (P<0,05),  yang  menunjukkan bahwa ada pengaruh nyata yang signifikan yang  artinya  ada  pengaruh  penambahan bayam  merah  terhadap  kadar  zat  besi pada pembuatan pempek. Hal  ini disebabkan bahwa semakin banyak penambahan  bayam  merah  maka  kadar zat besi yang dihasilkan semakin meningkat.  Hasil  ini  serupa  dengan  hasil penelitian  sebelumnya  yang  melaporkan bahwa  semakin  banyak  bayam  merah yang  ditambahkan,  maka  semakin  tinggi kadar  zat  besi  (fe)  pada  pempek  yang dihasilkan (Widyaningrum dkk, 2019).

## b.  Uji Organoleptik
Berdasarkan  hasil  uji  organoleptik daya terima warna yang paling disukai oleh panelis  untuk  P0  (kontrol)  dengan  skor (5,9), P1 dengan skor (4,8) dan P2 dengan skor  (5,4).  Pada  P0  memiliki  warna  khas pempek yaitu putih sedangkan P1 memiliki warna berubah  menjadi hijau yang sedikit pucat  dibandingkan  dengan  P2  pempek berubah  warna  menjadi  hijau  lebih  pekat setelah  penambahan  bayam  merah  dan proses  pengolahan.  Warna  hijau  pada pempek  setelah  penambahan  bayam merah  diakibatkan  karena  pada  bayam merah  mengandung  senyawa  antonsianin yang  memiliki  sifat  larut  air  sehingga sangat  memudahkan  lunturnya  bayam merah menjadi hijau saat proses pengolahan maupun perebusan (Luditasari dkk,  2019).  Hal  ini  sejalan  dengan penelitian  sebelumnya  tentang  pengaruh penambahan daun bayam merah terhadap nugget  ikan  teri,  bahwa  semakin  banyak penambahan  daun  bayam  merah  maka tingkat  nilai  kecerahan  semakin  gelap karena  adanya  proses  perebusan  (Tob, 2019).
Berdasarkan  hasil  uji  organoleptik daya terima aroma yang paling disukai oleh panelis  untuk  P0  (kontrol)  dengan  skor (5,6), P1 dengan skor (4,8) dan P2 dengan skor  (4,0).  Pada  P0  memiliki  aroma  khas pempek  dan  tercium  aroma  ikan  tenggiri sedangkan P1 dan P2 dengan penambahan  bayam  merah  15%  dan 25%memiliki  aroma  yang  hampir  sama  di kedua  perlakuan,  bedanya  di  P1  aroma bayam merahnya sedikit tercium dibandingkan  dengan  P2  yang  lebih melekat  aroma  bayam  merah.  Hal  ini sejalan  dengan  penelitian  sebelumnya bahwa  aroma  mie  kering  bayam  merah meningkat  dengan  penambahan  bayam akan  tetapi,  peningkatan  bayam  merah yang ditambahkan ke dalam mie mengakibatkan penurunan tingkat kesukaan  terhadap  aroma  mie  bayam merah. Hal ini dikarenakan aroma dari mie berbau  khas  bayam  sehingga  panelis kurang menyukai aroma mie bayam merah tersebut (Suwinta dkk, 2020).
Berdasarkan  hasil  uji  organoleptik daya terima rasa yang paling disukai oleh panelis  untuk  P0  (kontrol)  dengan  skor (5,9), P1 dengan skor (5,5) dan P2 dengan skor  (4,8).  Pada  P0  sangat  terasa  ikan tenggiri  sedangkan  pada  P1  dan  P2 dengan  penambahan  bayam  merah  rasa khas ikan tenggiri pada pempek berkurang akibat  banyaknya  bayam  merah  yang ditambahkan  tetapi  bedanya  di  P1  rasa bayam  merah  pada  pempek  tidak  terlalu kuat  dibandingkan  dengan  P2  yang  lebih kuat rasa bayam merahnya.
Hal  ini  sejalan  dengan  penelitian sebelumnya bahwa semakin sedikit penambahan  proporsi  bayam,  maka  cita rasa ikan pada pempek masih terasa dan lebih  disukai  panelis.  Sementara  itu semakin  banyak  campuran  bayam  maka rasa  ikan  semakin  hilang  sehingga  daya terima rasa pempek kurang disukai panelis (Hidayati dkk, 2022).
Berdasarkan  hasil  uji  organoleptik daya  terima  tekstur  yang  paling  disukai oleh panelis untuk P0 (kontrol) dengan skor (5,4), P1 dengan skor (5,8) dan P2 dengan skor (4,8). Pada P0 memiliki tekstur terlalu kenyal  sedangkan  pada  P1  dengan penambahan  bayam  merah  15%  memiliki
Jurnal Masker Medika e-ISSN : 2654-8658 p -ISSN :2301-8631
https://doi.org/10.52523/maskermedika.v11i2.561
tekstur    kenyal,  pada  P2  dengan penambahan  bayam  merah  25%  memiliki tekstur  yang  agak  kenyakl  dan  sedikit keras  karena  semakin  banyak  proporsi bayam  dalam  produk  mempengaruhi kekenyalan tekstur produk pempek. Hal ini sejalan  dengan  penelitian  sebelumnya
semakin tinggi penambahan bayam merah pada  pembuatan  pempek,  maka  tekstur pempek  akan  semakin  keras,  yang  akan mempengaruhi  tingkat  kesukaan  panelis terhadap  tekstur  pempek  yang  dihasilkan (Widyaningrum dkk, 2019).

## Simpulan dan saran
Simpulan  pada  penelitian  ini  adalah diketahui daya terima olahan pempek ikan tenggiri  berdasarkan  penilaian  warna, aroma dan rasa lebih banyak disukai oleh panelis adalah P0 (Kontrol) tanpa penambahan  bayam  merah  dengan  hasil rata –  rata  warna  sebesar  (5,9),  aroma sebesar  (5,6)  dan  rasa  sebesar  (5,9) sedangkan  berdasarkan  penilaian  tekstur yang  lebih  banyak  disukai  oleh  panelis adalah  P1  dengan  penambahan  bayam merah 15% dengan hasil rata – rata tekstur sebesar (5,8), diketahui berdasarkan hasil uji  Laboratorium  kadar  pempek  dengan penambahan bayam merah yang memiliki kadar  zat  besi  yang  tertinggi  adalah pempek  dengan  penambahan  bayam merah  25%yaitu  sebesar  1.22  mg/100 g(P2)daripada  (P1)  yaitusebesar  1.08 mg/100 g. Dan kadar zat besi perbandingan  diantara  keduanya  yaitu sebesar 0,14 mg.
Adapun  saran  dari  penelitian  ini  adalah sebagai penelitian pengembangan selanjutnya  dengan  menambah  beberapa variable  dan  uji  fisik,  dikembangkan menjadi  bahan  ajar  pada  mata  kuliah pangan, dan menjadikan pempek sebagai bahan  alternatif  makanan  selingan  yang lebih  sehat,  bergizi,  dan  pastinya  tanpa bahan tambahan lainnya.

## FUNDING
Penelitian ini didanai secara mandiri

## KONFLIKKEPENTINGAN
Penelitian  ini  tidak  ada  kepentingan dari  pihak  manapun.  Penelitian  bersifat menambah informasi dan pengetahuan.

## UCAPANTERIMAKASIH
Ucapan terima kasih ditujukan kepada Laboratorium Biologi
IKesT Muhammadiyah Palembang.

## KEPUSTAKAAN
Andriani SF. Survei Penerimaan Sensoris Mahasiswa Universitas Katolik Soegijapranata Semarang Terhadap  Produk  Pempek  Yang Mengandung  Pewarna  Alami.  In: Skripsi  Program  Studi  Teknologi Pangan Fakultas Tekologi Pertanian . ; 2021. Deanisa  A,  Yuliati  HS,  Aghitia  M. Penerapan GMP dan SSOP Pengolahan Pempek Ikan Tenggiri (Scomberomorus  commerson)  di UMKM Kota Tanjungpinang, Kepulauan Riau. 2022;Vol. 9:hal.59. Ghanim Fadhallah E, Nurainy F, Suroso E. Karakteristik  Sensori,  Kimia  dan Fisik Pempek dari Ikan Tenggiri dan Ikan Kiter pada Berbagai
Formulasi. J  Penelit  Pertan  Terap .
2021;21(1):16 –23.
doi:10.25181/jppt.v21i1.1972.
Hidayati  SH,  Suryani  N,  Rahmah  S,
Yudistira  S.  Analisis  Kandungan Protein, Zat Besi dan Daya Terima Pempek  Ikan  Nila  (Oreochromis niloticus)  dan  Bayam  (Amaranthus spp). J Gizi Dan Kesehat .
2022;Vol.14(1):hal.18-33. doi:10.35473/jgk.v14i1.241. Kemenkes  RI.  Data  Komposisi  Pangan Indonesia.  In: kandungan  zat  besi pada pempek . ; 2018. https://www.panganku.org/id- ID/beranda Kusnandar  F,  Budi  FS,  Yustikawati, Regiyana Y, Budijanto S. Pengembangan  Butiran  Premiks untuk  Fortifikasi  Zat  Besi  dalam Beras. J  Ilmu  Pertan  Indones . 2020;Vol.
25(4):hal.592-598. doi:10.18343/jipi.25.4.592.
Lubis, Ahyani Ridhayani Yusfiani M, Diana
A,  Harahap  M.  Penyuluhan  dan
Jurnal Masker Medika e-ISSN : 2654-8658 p -ISSN :2301-8631
Pelatihan Pembuatan Bakso Daging  Ikan  Kepada  Ibu  Rumah Tangga Kota Tanjung Balai. Pengabdi Kpd Masy . 2022;Vol.3:hal.1-4. Luditasari  DFA,  Puspitasari  A,  Lestari  I. Aktivitas  Antioksidan  Daun  Bayam Merah (Amaranthus Tricolor L.) dan Daun  Kelor  (Moringa  Oleifera Lamk) Segar Dan Dengan Pengolahan.  2019;Vol.  8(2):hal. 710-716.
Putri  HA.  Pengaruh Level  Tepung  Bayam
Merah (Amaranthus
tricolor)
Terhadap  Komposisi  Kimia  Sosis Ayam. Published online 2021. Rohmatika D, Umarianti T. Uji Laboratorium Pengukuran Kandungan  Zat  Besi  (Fe)  pada Ekstrak  Bayam  Hijau  (Amarathus Hybridus l). J Matern . 2017;Vol.2(2):hal.154-159.
Safitri Y. Pengaruh Pemberian Jus Bayam Merah, Jeruk Sunkis, Madu Terhadap Kadar Hemoglobin Pada Ibu  Hamil  Yang  Mengalamianemia Di  Upt  Puskesmas  Kampar  Tahun
2019. J Ners . 2019;Vol.3(2):hal.72- 83. doi:10.31004/jn.v3i2.407. Suwinta,  I  Komang.,  Maryam,  R  &  Rizqa
AP.  Pemanfaatan  Bayam  Merah (Blitum Rubrum) Untuk Meningkatkan  Kadar  Zat  Besi  dan Serat  Pada  Mie  Kering. J  Bid  Ilmu
Kesehatan,  Bekasi .  2020;1(2):1 – 12. Syah  VNAM,  Rosmana  D,  Hapsari  AI, Hastuti  W,  Purnawan  AI.  Analisa Kualitas  dan  Formulasi  Kerupuk Tepung  Ikan  Gabus  Dan  Bayam Merah. 2022;Vol.1(2):hal.30-42. Tob  A.  Pengaruh  Penambahan  Daun Bayam  Merah  Terhadap  Sifat Organoleptik  Nugget  Ikan  Teri. Karya Tulis Ilm . 2019;Vol. 2:hal. 38- 39. Wargadalem  FR. Pempek  Sebagai
Identitas Palembang . Bening media Publishing; 2021. Widayatsih  T,  Jaya  FM.  Kajian  Mutu Hedonik  Pempek  Ceria  dengan
Pewarna Nabati. J Ilmu-ilmu Perikan dan Budid Perair .
2017;Vol.12(2):hal.12-16. Widyaningrum  SA,  Dewi  S,  Setyowati. Pengaruh  Penambahan  Bayam Merah  (Amaranthus  tricolor  L.) pada  Pembuatan  Pempek  Ikan Tenggiri  Ditinjau  dari  Sifat  Fisik, Sifat  Organoleptik  Dan  Kadar  Zat Besi  (Fe). J  Teknol  Kesehat Kesehat . 2019;Vol.15(1):hal.8-15