Ekologia : Jurnal Ilmiah Ilmu Dasar dan Lingkungan Hidup Volume 23, Nomor 2, Oktober 2023, Hal.85-91
https://journal.unpak.ac.id/index.php/ekologia

## UJI PROKSIMAT DAN EFEKTIVITAS TAPE HANJELI SEBAGAI ANTIBAKTERI Staphylococcus aureus PENYEBAB PENYAKIT KULIT
Tri Saptari Haryani 1* , Cecep Sudrajat 1 , Salsabela Sipa Fauziah 1
1 Program Studi Biologi FMIPA, Universitas Pakuan Bogor, Indonesia *email: trisaptari@unpak.ac.id
diterima:28 Desember 2023; direvisi: 30 Desember 2023; disetujui: 30 Desember 2023

## ABSTRAK
Indonesia kaya akan berbagai macam makanan fermentasi tradisional yang dapat dikembangkan menjadi pangan fungsional, salah satunya adalah tape hanjeli. Tape hanjeli merupakan makanan tradisional khas daerah Sukabumi Jawa Barat, terbuat dari biji hanjeli ( Coix lacyma jobi -L) yang di  fermentasi  menggunakan  ragi  tape.  Penelitian  bertujuan  menguji  kandungan  proksimat  dan efektivitas  tape hanjeli sebagai antibakteri Staphylococcus aureus penyebab infeksi pada kulit. Metode  penelitian  meliputi  pembuatan  tape  hanjeli,  pengujian  kandungan  proksimat  dan pengujian  efektivitas  tape  hanjeli  sebagai  antibakteri Staphylococcus  aureus (Kirby-bauer). Analisis  data  dilakukan  secara  kualitatif  dan  kuantitatif.  Dari  hasil  uji  kandungan  proksimat diperoleh  kadar  abu  0,18%,  protein  8,37%,  lemak  7,85%,  karbohidrat  22,45%.  Hasil  uji efektivitas diperoleh zona hambat pada konsentrasi 60% (1.02 mm), 70% (3.56 mm), 80% (3.06 mm ) 90% (5.68 mm). Kesimpulan dari penelitian dinyatakan bahwa tape hanjeli dapat berperan sebagai  pangan  fungsional  dan  efektif  sebagai  antibakteri Staphylococcus  aureus penyebab penyakit kulit pada konsentrasi 90% sebesar 5.68 mm dan termasuk kategori zona hambat sedang (moderate).
Kata Kunci: Antibakteri, Kandungan proksimat, Staphylococcus aureus, Tape hanjeli

## PROXIMATE TESTING AND EFFECTIVENESS OF HANJELI TAPE AS AN ANTIBACTERIAL Staphylococcus aureus CAUSES OF SKIN DISEASE

## ABSTRACT
Indonesia is rich in various kinds of traditional fermented foods that can be developed into  functional  foods,  one  of  which  is  tape  hanjeli.  Tape  hanjeli  is  a  traditional  food typical of the Sukabumi region, West Java, made from hanjeli seeds (Coix lacyma jobi- L) which are fermented using tape yeast. The research aims to test the proximate content and  effectiveness  of  hanjeli  tape  as  an  antibacterial  for  Staphylococcus  aureus  which causes  skin  infections.  Research  methods  include  making  hanjeli  tape,  testing  the proximate  content  and  testing  the  effectiveness  of  hanjeli  tape  as  an  antibacterial  for Staphylococcus  aureus  (Kirby-bauer).  Data  analysis  was  carried  out  qualitatively and quantitatively. From the results of the proximate content test, the ash content was 0.18%, protein 8.37%, fat 7.85%, carbohydrates 22.45%. The effectiveness test results obtained inhibition zones at concentrations of 60% (1.02 mm), 70% (3.56 mm), 80% (3.06 mm) 90%  (5.68  mm).  The  conclusion  of  the  research  stated  that  hanjeli  tape  can  act  as  a functional  food  and  is  effective  as  an  antibacterial  for  Staphylococcus  aureus  which causes skin disease at a concentration of 90% of 5.68 mm and is included in the moderate inhibition zone category.
Keywords: Antibacterial, Proximate content, Staphylococcus aureus, Tape Hanjeli
Indonesia  kaya  akan  berbagai  macam makanan  fermentasi  tradisional  yang  dapat dikembangkan  menjadi  pangan  fungsional (Rahmah,  dkk.,  2021),  salah  satunya  adalah tape  hanjeli  asal  Jawa  Barat.  Pangan fungsional adalah segala jenis makanan, baik alami  maupun  sudah  mengalami  proses tertentu yang telah dikaji memiliki senyawa penting  yang  dapat  menjaga  kesehatan manusia  (Rizal,  dkk.,  2016).  Fungsi fisiologis dari pangan fungsional antara lain dapat  meningkatkan  mekanisme  pertahanan tubuh, mencegah penyakit generatif, mempercepat  pemulihan  setelah  sakit, menjaga  kondisi  fisik  dan  psikis  serta memperlambat proses
penuaan (Widyaningsih,  dkk.,  2017).  Makanan  hasil fermentasi  memiliki  nilai  gizi  lebih  tinggi dari  bahan  pangan  asalnya,  karena  terdapat kerja  mikroba  fermentatif  yang  dapat memecah senyawa kompleks menjadi sederhana, sehingga makanan mudah dicerna (Putri dan Endang, 2018).
Kelebihan tanaman hanjeli dari serealia lainnya  yaitu  dapat  mentoleransi  kondisi kekurangan air (Fauzi, A., dkk., 2020), lebih tahan hama dan responsif dalam pembuahan (Histifarina,  dkk.,  2019).  Tape  hanjeli berbahan  dasar  biji  hanjeli  ( Coix  lacryma- Jobi)  yang  produksinya  sangat melimpah  di Indonesia,  namun  pemanfaatannya  kurang maksimal (Irwanto, dkk., 2017). Kandungan gizi  yang  banyak  dan  kemudahan  dalam kultivasi  membuat  biji  hanjeli  sangat  cocok untuk  menjadi  sumber  bahan  pokok pembuatan  tape.  Hanjeli  memiliki  tekstur yang  kenyal  namun  tidak  lengket  sehingga dapat menjadi pangan alternatif sebagai salah satu  usaha  diversifikasi  pangan  karena memiliki  sumber  karbohidrat  yang  cukup tinggi,  dimana  dalam  100  gram  hanjeli terkandung  karbohidrat  sebesar  76,4%, protein 14,1%, lemak 7,9%, vitamin B1 0,48 mg, kalsium 54 mg dan serat 0,9% (Nurmala, 2010).
Gambar 1. Tanaman Hanjeli ( Coix lacryma- Jobi)
Gambar 2. Tape Hanjeli
Kandungan  gizi  yang  terdapat  di  biji hanjeli  sangatlah  beragam  salah  satunya karbohidrat kompleks, yang berarti memiliki potensi pengganti beras. Selain itu kandugan gizi  lainnya  yang  terdapat  di  dalam  biji hanjeli,  seperti  prebiotik  dan  betasitosterol yang bagus untuk mengatasi kadar gula darah dalam tubuh.  Dalam  biji  hanjeli  terkandung kalori,  protein,  karbohidrat,  serat,  kalsium, zat  besi,  dan  beberapa  vitamin,  seperti riboflavin (vitamin B2), tiamin (vitamin B1) dan  niacin  (vitamin  B3).  Pada  100gram biji hanjeli mempunyai 9,1-23 g protein dan 0,3- 8,4g  serat.  Kandungan  protein,  lemak, vitamin  B1,  dan  Ca  yang  kandungan  biji hanjeli  cukup  tinggi  (Pasaribu,  A.  A.,  dkk. 2022).
Bakteri Staphylococcus aureus merupakan salah satu patogen yang menjadi penyebab utama infeksi nosokomial (Alebachew  et  al.,  2012)  S taphylococcus aureus adalah  bakteri  Gram  positif  dan merupakan  salah  satu  flora  normal  manusia pada  selaput  mukosa  dan  kulit,  infeksi bakteri  ini  bersifat  oportunistik,  dapat menyebabkan  infeksi  lokal  pada  kulit, hidung, vagina,uretra, dan saluran pencernaan.  Apabila  Staphylococcus  aureus menyebar  dan  terjadi  bakterimia,  maka kemungkinan  akan  terjadi  osteomyelitis hematogenus  akut,  endocarditis,  infeksi
paru-paru, dan meningitis (Dewi, C. I. D. Y., dkk., 2021).
Gambar 3. Bakteri Staphylococcus aureus , Pembesaran 1000x (Dokumentasi pribadi)
Penelitian tentang analisis organoleptik telah  banyak  dilakukan  pada  berbagai makanan  fermentasi  yang  ada  di  Indonesia, seperti pada kedelai (Sahirman, 2021; tepung sargassum  (Nugraha,  A.  dan  Mikdarullah. 2020),  serta  fermentasi  kerang  ale-ale ( Muzaki, dkk. 2022), namun belum ada yang menguji  kandungan  proksimat  pada  tape hanjeli.  Berdasarkan  latar  belakang  dan permasalahan di atas, maka perlu dilakukan penelitian  mengenai  uji  proksimat  dan efektivitas  tape  hanjeli  sebagai  antibakteri Staphylococcus  aureus ,  sehingga  dapat dijadikan  sebagai  antibakteri  serta  alternatif bahan  pangan  fungsional  di  masa  depan. Tujuan  penelitian  yaitu  menguji  kandungan proksimat  tape  hanjeli  dan  efektivitas  tape hanjeli  sebagai  antibakteri Staphylococcus aureus penyebab infeksi pada kulit.

## BAHAN DAN METODE Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian dilaksanakan selama 2 bulan (September  -  Oktober  2023)  bertempat  di Laboratorium  Biologi,  FMIPA,  Universitas Pakuan.

## Alat dan Bahan
Peralatan  yang  digunakan  meliputi panci,  pengaduk,  autoklaf  ( All  American ), tabung  reaksi,  oven,  erlenmeyer, petri  dish , inkubator,  jarum  ose, Laminar  Air  Flow (LAF),  neraca  analitik,  mikropipet,  pipet, object glass , alumunium foil, , plastick wrap , gelas ukur, hotplate, bunsen, eksikator, tanur dan alat soxhlet.
Bahan  penelitian  meliputi  biji  hanjeli  yang diiperoleh  dari  petani  tanaman  hanjeli  di Sukabumi,  jawa  Barat.  Ragi  tape,  Nutrient Agar  ( Himedia  Labolatories ,  India),  NaCl fisiologis  0,85%,  alkohol  70%,  bakteri  uji Staphylococcus aureus , aquades, etanol 96%, kertas cakram, kapas dan kertas saring.

## Metode
Tahapan  penelitian meliputi  persiapan alat, bahan dan media pertumbuhan bakteri, pembuatan tape hanjeli, pengujian kandungan proksimat tape hanjeli, peremajaan  bakteri Staphylococcus  aureus , pengujian  aktivitas  tape  hanjeli  sebagai antibakteri Staphylococcus  aureus ,  serta analisis data hasil penelitian.

## Persiapan Alat, Bahan, Pembuatan Media Pertumbuhan Bakteri Staphylococcus
Alat-alat  gelas  berupa  tabung  reaksi dan petri  dish disterilkan  menggunakan oven. Sterilisasi ini dilakukan selama 2 jam dalam  temperatur  150  °C.  Media  dan  alat non-gelas  yang  digunakan  terlebih  dahulu disterilkan  dengan  sterilisasi  menggunakan autoklaf. Sterilisasi ini dilakukan selama 15 menit dalam temperatur 121 C dan tekanan 2 atm  untuk  membunuh  bakteri  dan  spora jamur  (Ikenganyia, et  al .,  2017).  Setelah disterilisasi alat disimpan di ruang penyimpanan alat steril yang akan digunakan untuk penelitian.

## Pembuatan Tape Hanjeli
Biji hanjeli yang telah dipisahkan dari kulitnya dibersihkan sampai kesat, kemudian rendam  selama  2  hari.  Selanjutnya  biji hanjeli dikukus, ditiriskan, lalu difermentasi menggunakan ragi dengan perbandingan 1 : 3  yaitu  1  buah  ragi  digunakan  untuk  3  liter biji. Pemeraman dilakukan selama 4-7 hari.

## Pengujian  Kandungan  Proksimat  Tape Hanjeli
Analisis  proksimat  merupakan  suatu analisis yang dilakukan untuk menggolongkan  komponen  suatu  bahan pangan    berdasarkan  komponen  kimia  dan
fungsinya,  antara  lain  adalah  kadar  abu, kadar lemak, kadar protein  dan karbohidrat. a. Kadar abu = 𝑤2−𝑤1 𝑤 x 100%
Keterangan : W  adalah bobot contoh (g) W 1 adalah bobot cawan gosong (g) W 2 adalah bobot cawan kosong dan abu (g) b. Kadar Lemak = 𝑤2−𝑤1 𝑤 x 100%
Keterangan : W 2 adalah  bobot  labu  lemak  sesudah ekstraksi (g)
W 1 adalah bobot labu lemak kosong (g) W adalah bobot contoh (g) c. Kadar Protein = (𝑉1−𝑉2)𝑥 𝑁 𝐻𝐶𝐼 𝑋 14,008 𝑋 𝐹𝐾 𝑋 100%

## 𝑊

## Keterangan:
V1  adalah  volume  HCl  0,01  titrasi  pada sampel (mL)
V2  adalah  volume  HCl  titrasi  pada  blanko (mL)
N adalah normalitas HCl (mL) 14,008 adalah berat atom nitrogen FK adalah Faktor protein 6,25 W adalah bobot contoh (g)
d. Karbohidrat = 𝐶𝑆𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 𝑥 𝐹𝑝 𝑥 𝑣
𝑊𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 x100
Keterangan: Fp : faktor pengenceran Wsampel : massa sampel (mg) V : volume (liter)
Peremajaan
Bakteri Staphylococcus aureus
Peremajaan bakteri dilakukan menggunakan  metode  gores.  Biakan  murni bakteri Staphylococcus  aureus diambil  satu ose  kemudian  diinokulasikan  dengan  cara digoreskan  pada  media  agar  miring  secara aseptik.  Kemudian  di  inkubasi  pada  suhu 37ºC selama 24 jam.
Pengujian Efektivitas Tape Hanjeli sebagai antibakteri Staphyllococcus aureus (Kirby-bauer)
Pengujian menggunakan difusi cakram dengan variasi konsentrasi 60%, 70%, 80%, 90%  yang  terdiri  dari  air  tape  hanjeli  dan aquadest serta kontrol positif yaitu Amoxilin. Pengamatan  yang  dilakukan  pada  metode
difusi  untuk  melihat  zona  hambat  yang terbentuk,  dengan  mengukur  diameter  zona bening  disekitar  cakram  menggunakan penggaris  atau  jangka  sorong.  Suspensi bakteri Staphylococcus aureus di inokulasikan  dengan  metode  spread  plate pada  medium  Muller  Hinton  dan  diratakan dengan  batang  L,  lalu  kertas  cakram  yang telah direndam air tape hanjeli letakkan pada media Muller Hinton Agar (MHA) dengan 5 konsentrasi yang telah dibuat.. Selanjutnya di inkubasi selama 24-48 jam pada suhu 37ºC. Setelah  24-48  jam,  diamati  serta  dihitung zona bening yang terbentuk. Diameter yang di ukur yaitu secara horizontal, vertikal dan diagonal  kemudian  di  kurangi  diameter cakram 6 mm dan di rata-ratakan (Novaryatiin Susi, 2018).

## 6. Analisis Data
Hasil  pengamatan  bersifat  kualitatif dan kuantitatif. Pengamatan kualitatif meliputi uji proksimat yang disajikan dalam bentuk tabel sedangkan pengamatan bersifat kuantitatif  diperoleh  dari  nilai  rata-rata pengukuran zona hambat antibakteri terhadap pertumbuhan bakteri Staphyloccocus aureus.

## HASIL DAN PEMBAHASAN a. Uji proksimat
Analisis  proksimat  merupakan  suatu analisis yang dilakukan untuk menggolongkan  komponen  suatu  bahan pangan    berdasarkan  komponen  kimia  dan fungsinya,  antara  lain  adalah  kadar  abu, kadar lemak, kadar protein  dan karbohidrat. Hasil penelitian uji proksimat yang diperoleh tape hanjeli didapatkan, terlihat bahwa kadar abu sebesar 0,18% dari sampel 3 gram. Kadar lemak  sebesar  8,37%  dari  sampel  3  gram. Lemak berfungsi sebagai sumber citarasa dan memberikan  tekstur  yang  lembut  pada makanan.  Kandungan  lemak  pada  tape hanjeli  diperoleh  dari  biji  hanjeli.  Lemak yang  dihasilkan  dari  oksidasi  lemak  yang berasal  dari  pemecahan  lemak  yang  dapat menghasilkan asam-asam lemak dan menghasilkan  aroma  yang  khas,  selain  itu penempatan  produk  pada  proses  fermentasi
mempengaruhi  penurunan  kadar  lemak. Menurut  Mumtianah,  dkk.  (2014),  hasil degradasi protein dan lemak dapat menghasilkan  senyawa  cita  rasa,  bau  khas disebabkan  karena  adanya  senyawa  metil keton  dan  butil  aldehid.  Selain  itu, kandungan asam amino nitrogen yang tinggi juga dapat mempengaruhi cita rasa.
Protein  merupakan  zat  makanan  yang penting bagi tubuh manusia, karena berfungsi  sebagai  bahan  bakar  dalam  tubuh dan  juga  sebagai  bahan  pembangun  dan pengatur.  Kadar  protein  dalam  3gram  tape hanjeli sebesar 7,85%. Karbohidrat merupakan  sumber  kalori  utama  dan beberapa golongan karbohidrat menghasilkan  serat  yang  berguna  bagi pencernaan,  serta  mempunyai  peranan penting  dalam  menentukan  karakteristik bahan makanan misalnya rasa, warna, tekstur dan lain-lain. Dari hasil penelitian yang telah didapatkan, terlihat bahwa kadar karbohidrat sebesar  22,45%.  Hasil  pengujian  proksimat tape hanjeli dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Hasil uji proksimat tape hanjeli No Parameter  Satuan  Hasil Uji Sampel yang digunakan 1. Kadar abu % 0,18 3 Gram 2. Lemak % 8,37 3 Gram 3. Protein % 7,85 3 Gram 4.  karbohidrat % 22,45 3 Gram

## b. Uji efektivitas
Hasil pengujian
efektivitas antibakteri dari hasil fermentasi tape hanjeli didapatkan  satu  konsentrasi  yang  memiliki kemampuan penghambatan terhadap bakteri Staphylococcus  aureus dengan  nilai  lebar daya hambat rata-rata yaitu sebesar 5.68 mm. Hasil pengujian efektivitas antibakteri dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Hasil uji efektivitas tape hanjeli sebagai antibakteri Stapylococcus aureus Konsentrasi Horizontal (mm) Vertikal (mm) Diagonal (mm) Diameter Cakram (mm) Hasil rata-rata zona hambat(mm) Kontrol (+) 24.02 22.10 24.07 6 8.69 60% 8.03 8.00 8.11 6 1.02 70% 13.11 13.16 13.12 6 3.56 80% 12.15 12.10 12.11 6 3.06 90% 18.06 17.00 17.07 6 5.68 Berikut adalah acuan yang
digunakan  untuk  mengukur  zona  hambat bakteri.  Berdasarkan  data  yang  diperoleh dapat ditentukan bahwa lebar daya hambat konsentrasi  90%  termasuk  ke  dalam kategori sedang (moderate).
Tabel 3. Kategori Diameter Zona Hambat (Winastri, dkk., 2020).
Zona hambat Kekuatan Daya Hambat ≤ 5 Lemah ( weak ) 6-10 Sedang ( moderate ) 11-20 Kuat ( strong ) ≥ 21 Sangat kuat ( very strong )
Gambar 4. Zona hambat pengujian efektivitas tape hanjeli
Efektivitas  antibakteri  dapat  dilihat dari  zona  bening  yang  terbentuk  di  sekitar kertas  cakram.  Hasil  pengujian  efektivitas dapat  dilihat  pada  G ambar  4. Jangka
sorong  digunakan  untuk  mengukur  zona hambat  yang  terbentuk  dari  beberapa perlakuan konsentrasi. Pengukuran dilakukan terhadap diameter zona hambatan di sekeliling tiap disc (Kourmouli et al. 2018). Hasil pengukuran zona hambat menunjukkan  bahwa  sampel  yang  diuji dalam  berbagai  konsentrasi  (60%,  70%, 80%  dan  90%),  mampu  membentuk  dan diameter  zona  hambat  pada  pertumbuhan Staphylococcus  aureus .  Kontrol  positif menggunakan  amoxilin  memperlihatkan adanya  zona  hambat.  Lebar  daya  hambat yang  diperoleh  dari  kontrol  positif  yaitu 5.68  mm.  Amoxilin  dapat  digunakan sebagai  antibiotik  yang  efektif  untuk menghambat  bakteri.  Hasil  penelitian menunjukkan  bahwa  dalam  konsentrasi 60%  masih  didapatkan  zona  hambat  tetapi sangat  minimum  yaitu  hanya  1.02  mm. tetapi  dalam  gambar  tidak  terlalu  terlihat. Zona hambat pada konsentrasi 70% sebesar 3.56  mm.  pada  konsentrasi  80%  sebesar
3.06  mm.  Sedangkan  zona  hambat  yang lebih  besar  dapat  terlihat  pada  konsentrasi 90%  dibandingkan  dengan  yang  terbentuk pada konsentrasi 80%, 70% dan 60%.
Semakin lama proses inkubasi, maka diameter  zona  hambatnya  akan  semakin luas. Hal ini karena senyawa aktif yang ada di  dalam  isolat  tersebut  akan  semakin meningkat  dan  memberikan  zona  hambat yang  semakin  luas  seiring  bertambah lamanya  inkubasi.  Namun,  selanjutnya kecepatan pembentukan zona hambat akan melambat  karena  isolat  akan  mengalami penurunan  jumlah  kandungan  senyawa aktif. Hal yang melambat hanya terjadi pada kecepatan  pembentukan  zona  hambatnya saja (Hidayat et al. 2013).

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  dan  pembahasan dari penelitian ini dapat disimpulkan bahwa tape hanjeli dapat berperan sebagai pangan fungsional  karena  kandungan  tape  hanjeli yang  sangat  baik  untuk  fungsi  fisiologis tubuh  dan  efektif  sebagai  antibakteri Staphylococcus  aureus penyebab  penyakit kulit  pada  konsentrasi  90%  sebesar  5.68
mm  serta  termasuk  kategori  zona  hambat sedang (moderate).

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan terima kasih kami sampaikan kepada Yayasan Pakuan Siliwangi Universitas  Pakuan,  Rektor  Universitas Pakuan,  Ketua  Lembaga  Penelitian  dan Pengabdian  pada  Masyarakat,  Dekan Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam,  serta  semua  pihak  yang  tidak  dapat disebutkan  satu  persatu,  yang  telah membantu  dan  memberikan  dukungan selama  pelaksanaan  penelitian  hingga penyusunan Artikel ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Alebachew, T., Yismaw, G., Derabe, A., & Sisay,  Z.  (2012). Staphylococcus aureus burn  wound  infection  among patients attending Yekatit 12 hospital burn unit, Addis Ababa,
Ethiopia. Ethiopian journal of health sciences , 22(3).
Dewi,  C.  I.  D.  Y.,  Ernawati,  D.  K.,  & Widhiartini,  I.  A.  A.  (2021).  Uji Efektivitas  Ekstrak  Etanol  Daun Cengkeh  (Syzygium  aromaticum  L.) Terhadap  Pertumbuhan  Methicilin Resistant Staphylococcus aureus Secara  In  Vitro. E-Jurnal  Medika Udayana , 10(2): 79-85.
Fauzi,  A.  Miftah,  Dedi  W.,  dan  Tati,  N.
(2020).  Pengaruh  Perlakuan  Ratun, Jenis Hanjeli dan Kadar Air terhadap Pertumbuhan Tanaman  Hanjeli  Jenis Pulut  C oix  lacryma-jobi var.  ma- yuen)  dan  Batu  ( Coix  lacryma-jobi var.  stenocarpa). Jurnal  Agrikultura , 31(3): 182-192.
Hidayat,  M.N.,  Hifiza,  A.,  dan  Asmar  I.
(2013).  Uji  daya  hambat  ramuan herbal (bawang putih, daun sirih dan kayu  manis)  terhadap  pertumbuhan Bacillus subtilis dan Escherichia coli. Jurnal Ilmu dan Industri Peternakan
1(1):13-23.
Histifarina, D, D. Rahadian, N. Ratna P dan Liferdi. (2019). Hanjeli utilization as a  functional  food  to  support  food
sovereignance. International Conference  on  Food  and  Bio- Industry:  IOP  Conference  Series:
Earth and Environmental Science.
Irwanto,  R.,  Dewi,  A.L.,  R.  Herndrian. (2017).  Jali  ( Coix  lacryma-Jobi L.): Biji perkecambahan, dan potensinya.
Prosiding Seminar Nasional
Masyarakat  Biodiversitas  Indonesia , 3 (1): 147-153.
Ikenganyia, E. E., M.A.N., Anikwe, T. E., Omeje.,  and  J.  O  Adinde.  (2017). Plant  tissue  culture  regeneration  and aseptic  techniques. Asian  Journalof Biotechnology and Bioresource Technology , 1(3): 1-6.
Kourmouli,  A,  Valenti,  M,  van  Rijn,  E, Beaumont,  H.J.E.,  Kalantzi,  O.I, Schmidt-Ott,  A.,  and  Biskos,  G. (2018). Can disc
diffusion susceptibility test assess the antimicrobial  activity  of  engineered nanoparticles. J Nanopart Res. 20(3):62.
Mumtianah,  O.  N.,  Kusdiyantini,  E.,  &
Budiharjo, A. (2014). Isolasi, karakterisasi bakteri asam laktat, dan analisis  proksimat  dari  makanan fermentasi  bekasam  ikan  mujair ( Oreochromis  mossambicus  peters ). Jurnal  Akademika  Biologi ,  3(2):  20- 30.
Muzaki,  K.  A.,  Warsidah,  W.,  & Nurdiansyah,  S.  I.  (2022).    Analysis Of  Fresh  And  Fermented  Ale-  Ale (Meretrix  sp.)  Proximate  Content. Jurnal Kimia Khatulistiwa , 10(1): 26- 34.
Nugraha,  A.,  &  Mikdarullah,  M.  (2020)
Kadar Proksimat Pada Tepung Sargassum sp. Terfermentasi. Buletin Teknik  Litkayasa  Akuakultur ,  18(1):
33-36.
Novaryatiin, S., Handayani, R., & Chairunnisa,  R.  (2018).  Uji  daya hambat ekstrak etanol umbi hati tanah (Angiotepris  Sp.)  terhadap  bakteri Staphylococcus aureus. Jurnal Surya Medika (JSM) , 3(2): 23-31.
Nurmala,  T.  (2010).  Potensi  dan  Prospek Pengembangan Hanjeli ( Coix lacryma  jobi L.)  sebagai  Pangan Bergizi Kaya Lemak untuk Mendukung  Diversifikasi  Pangan Menuju  Ketahanan  Pangan  Mandiri.
PANGAN , 20 (1): 41-48.
Pasaribu, A. A., Amalia, A., Lubis A. K. P., Turrahmah, M. dan Malik, A. M. M. (2022). Pengolahan  Bahan  Pangan Lokal untuk Mengatasi Masalah Gizi . edisi  ke-1.  Medan:  Merdeka  Kreasi Group.
Putri,  Adde,  L.  O  dan  Endang,  K.  (2018).
Isolasi dan Identifikasi Bakteri Asam
Laktat  Dari  Pangan  Fermentasi Berbasis Ikan (Inasua) Yang Diperjualbelikan di Maluku-
Indonesia. Jurnal  Biologi  Tropika ,  1 (2): 6-12.
Rahmah,  W.,  Erika  N.,  Sylvan  S.R.,
Hasyrul,  H.  (2021).  Karakterisasi Bakteri  Asam  Laktat  (BAL)  Dari Fermentasi  Tape  Singkong. Jurnal Penelitian Farmasi Indonesia , 10(1):
1-5.
Rizal, Samsul, Mari, E., Fibra, N. dan Artha R.  T.  (2017).  Karakteristik  Probiotik Minuman  Fermentasi  Laktat  Sari Buah  Nanas  dengan  Variasi  Jenis Bakteri  Asam  Laktat. Jurnal  Kimia Terapan Indonesia , 18 (1): 63-77. Sahirman.  (2021).  Analisis  Organoleptik dan  Proksimat  Natto  (Makanan Fermentasi  Kedelai  oleh  Bakteri Bacillus subtilis natto). Jurnal Agroindustri , 7 (1): 57-60.
Widyaningsih,  T.D.,  Novita,  W.  dan  Nur, I.P.N.  (2017). Pangan  Fungsional: Aspek  Kesehatan,  Evaluasi  dan Regulasi .  Edisi  ke-1.  Universitas Brawijaya. Malang. Indonesia.
Winastri,  N.  L.  A.  P.,  Muliasari,  H.,  & Hidayati,  E.  (2020).  Aktivitas antibakteri  air  perasan  dan  rebusan daun  calincing  ( Oxalis  corniculata L .)  terhadap Streptococcus  mutans . Berita Biologi , 9(2), 223-230.