## PENINGKATAN KETERAMPILAN PENGOLAH AMPLANG IKAN DI DESA KENDAHE KEPULAUAN SANGIHE

## Eko Cahyono, Jefri Anthonius Mandeno, Frets Jonas Rieuwpassa
Program Studi Teknologi Pengolahan Hasil Laut, Politeknik Negeri Nusa Utara Tahuna Jl. Kesehatan No 1 Tahuna Kabupaten Kepulauan Sangihe 95815 ekocahyono878@gmail.com
Abstrak: Kelompok  pengolah  Soa  dan  kelompok  pengolah  Sahabe  berada  di  Desa  Kendahe  Kecamatan Kendahe  Kabupaten  Kepulauan  Sangihe  Sulawesi  Utara.  Kelompok  mitra  pernah  mengolah  amplang  ikan berbahan dasar  ikan Tenggiri.  Permasalahannya muncul pada saat bahan  baku amplang  ikan (ikan tenggiri) sulit  ditemukan.  Oleh  karena  itu  perlu  adanya  alternatif  dari  bahan  baku  lain.  Permasalahn  lainnya  adalah kemasan  amplang  ikan  yang  digunakan  oleh  mitra  belum  layak  karena  kemasan  yang  digunakan  hanya kemasan  plastik  biasa.  Metode  pelaksanaan  kegiatan  ini  meliputi  tahapan  survey,  dilakukan  untuk mengetahui  berbagai  persoalan  kelompok  pengolahan  amplang  Soa  dan  kelompok  pengolahan  amplang Sahabe.  Penyuluhan,  pengolaha  amplang  ikan  dilakukan  kepada  kelompok  pengolahan  ikan  Soa  dan kelompok pengolahan Sahabe.Tahapan pelatihan, dilakukan pelatihan pengolahan cara berproduksi yang baik dan  benar  untuk  memberikan  pemahaman  kepada  pengolahan  amplang  ikan  dalam  meningkatkan  kualitas produk  yang  dihasilkan  serta  pemberian  bantuan  alat  pengolahan.  Tahapan  monitoring  dan  evaluasi, dilakukan  pendampingan  berupa  monitoring  dan  evaluasi  dari  pelaksanaan  pasca  kegiatan  pengabdian. Pencapaian hasil kegiatan ini adalah 1) kelompok pengolahan Soa dan Sahabe memperoleh pengalaman dan pengetahuan  tentang  pengolahan  amplang  ikan  dan  diversifikasi  hasil  perikanan  lainnya  2)  kelompok pengolahan Soa dan Sahabe cukup menerapkan Good Manufacturing Practice dan sanitasi dan hygeine dalam mengolah produk sehingga diperoleh produk yang sesuai standar nasional indonesia 3) kelompok pengolahan Soa  dan  Sahabe  mendapat  pengetahuan  dan  ketrampilan  dalam  proses  pengemasan  secara  vacum  namun belum  mampu  mengaplikasikannya  4)  kelompok  pengolahan  Soa  dan  Sahabe  belum  mampu  melakukan kewirausahaan secara mandiri.
Kata kunci: usaha, amplang ikan, kendahe

## PENDAHULUAN
Salah  satu  komoditas  hasil  perikanan yang  cukup  potensial  untuk  untuk  dikembangkan adalah  ikan  layang  ( Decapterus  ruselli )  (Omar 2012).  Komoditas  ikan  pelagis  kecil  memiliki prospek yang sangat baik hal ini dikarenakan pola konsumsi  masyarakat  yang  cenderung  mengarah keproduk  diversifikasi  dan  pengembangannya (Tumengkol et  al .  2015).  Berdasarkan  data  DKP (2016)  jumlah  produksi  perikanan  laut  1638,18 ton/kuartal  I  untuk  hasil  tangkapan  ikan  layang 695,10  ton.  Ikan  layang  yang  terdapat  di kabupaten kepulauan sangihe belum termanfaatkan  secara  maksimal.  Pengolahan  hasil perikanan  (malalugis)  hanya  sebatas  pengolahan ikan  asap,  ikan  asin,  dan  bakasang.  Oleh  karena itu  perlu  dilakukan  sebuah  upaya  diversifiklah dasi  pengolahan  amplang  ikan.  Penelitian  dan percobaan  telah  dilakukan  di  Politeknik  Negeri Nusa  Utara  berbahan  dasar  ikan  Layang  dan berhasil dengan baik.
Desa  Kendar  merupakan  salah  satu  desa yang  ada  di  Kabupaten  Kepulauan  Sangihe, Sulawesi  Utara.  Desa  Kendar  memiliki  hasil tangkapan  yang  melimpah  berupa  ikan  layang. Ikan Layang adalah  bahan  makanan  yang  biasa
dikonsumsi  oleh  masyarakat  Indonesia.   Ikan Layang mengandung energi sebesar 109 kilokalori,  protein  22  gram,  karbohidrat  0  gram, lemak 1.7 gram, kalsium 50 miligram, fosfor 150 miligram,  dan  zat  besi  2  miligram.   Selain  itu  di dalam  Ikan  Layang  juga  terkandung  vitamin  A sebanyak  150  IU,  vitamin  B1  0,05  miligram  dan vitamin C 0 miligram.  Hasil tersebut didapat dari melakukan  penelitian  terhadap  100  gram  Ikan Layang,  dengan  jumlah  yang  dapat  dimakan sebanyak 80% (Haetami 2008).
Pengolahan hasil perikanan yang dilakukan  oleh  kelompok  pengolah  Soa  dan Sahabe  di  desa  Kendar  masih  menerapkan  pola yang  tradisional.  Hal  ini  dikarenakan  minimnya pengetahuan tentang pengolahan dan diversifikasi serta pengembangan produk. Oleh kerena itu perlu dilakukan  sebuah  upaya  untuk  pemgembangan produk olahan  hasil perikanan berupa pengolahan Kerupuk  Amplang  Ikan  yang  berkualitas  tinggi sesuai Standar Nasional Indonesia.

## Permasalahan Mintra
Kelompok mitra pernah mengolah amplang  ikan  berbahan  dasar  ikan  Tenggiri. Permasalahannya  muncul  pada  saat  bahan  baku amplang  ikan  (ikan  tenggiri)  sulit  ditemukan.
Oleh karena itu perlu adanya alternatif dari bahan baku  lain.  Permasalahn  lainnya  adalah  kemasan amplang  ikan  yang  digunakan  oleh  mitra  belum layak  karena  kemasan  yang  digunakan  hanya kemasan plastik biasa.

## METODE PELAKSANAAN

## Pemecahan Masalah
Subjek  dari  kegiatan  pengabdian  ini adalah  2  (dua)  kelompok  pengolahan  ikan  yaitu kelompok engolah Sahabe dan kelompok pengolah Soa. Kedua kelompok ini berada di Desa Kendar,  Kecamatan  Kendar  Kepulauan  Sangihe. Tahapan pertama survey dilakukan untuk mengetahui berbagai persoalan kelompok pengolahan amplang Soa dan kelompok pengolahan  amplang  Sahabe.  Dilanjutkan  dengan penyuluhan  pengolaha  amplang  ikan  dilakukan kepada  kelompok  pengolahan  ikan  Soa  dan kelompok  pengolahan  Sahabe.  Tahap  ketiga dilakukan  pelatihan  pengolahan  cara  berproduksi yang  baik  dan  benar  untuk  memberikan pemahaman  kepada  pengolahan  amplang  ikan dalam  meningkatkan  kualitas  produk  yang dihasilkan.  Tahapan  terakhir  monitoring  dan evaluasi dari pelaksanaan pasca kegiatan pengabdian.

## Cara Analisis Hasil
Peningkata keterampilan kelompok pengolah  Soa  dan  Sahabe  dalam  menerapkan teknik  pembuatan  amplang  (kerupuk  atom) berbahan dasar ikan malalugis, menerapkan Good Manufaturing Practice meliputi (pemilihan bahan baku,  proses  pengolahan,  dan  pengemasan),  dan teknik  pengemasan  dengan  metode  vacum  yamg memungkinkan produk dapat bertahan lebih lama.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Kegiatan Survey
Kegiatan survey dilakukan untuk mengetahui  permasalahan  dari    kelompok  usaha pengolahan  Soa  dan  Sahabe.  Dari  hasil  diskusi awal  bahwa  kelompok  mitra  pernah  mengolah amplang  ikan  berbahan  dasar  ikan  Tenggiri. Permasalahannya  muncul  pada  saat  bahan  baku amplang  ikan  (ikan  tenggiri)  sulit  ditemukan. Oleh  sebab  itu  perlu  adanya  alternatif  dari  bahan baku  lain.  Permasalahn  lainnya  adalah  kemasan amplang  ikan  yang  digunakan  oleh  mitra  belum
layak  karena  kemasan  yang  digunakan  hanya
kemasan  plastik  biasa.  Diskusi  dengan  ketua pengolahan  amplang  ikan  dapat  dilihat  pada Gambar 1.
Gambar  1.  Diskusi  dengan  ketua  kelompok pengolah amplang ikan

## Pemberian Materi
Penyuluhan merupakan suatu usaha menyebarluaskan hal-hal yang baru agar masyarakat tertarik dan berminat untuk melaksanakannya dalam kehidupan mereka sehari-hari.  Penyuluhan  juga  merupakan  suatu kegiatan  mendidik  sesuatu  kepada  masyarakat, memberi  pengetahuan,  informasi-informasi,  dan kemampuan-kemampuan  agar  dapat  membentuk sikap  dan  berperilaku  hidup  menurut  apa  yang seharusnya.  Kegiatan  penyuluhan  kapat  dilihat pada Gambar 2.
Gambar 2. Kegiatan pemberian materi. (a) narasumber pertama (b) narasumber kedua (c) peserta penyuluhan (d) peseta kegiatan.
Setelah  dilakukan  penyuluhan  terkait dengan  teknik  pengolahan  ikan  pada  kelompok pengolah  Soa  dan  Sahabe  terjadi  peningkatan kemampuan mitra dalam hal pengolahan beberapa produk  dari  hasil  perikanan,  manajemen  usaha dan  pembukuan  dalam  menjalankan  usahanya. Banyak  dari  peserta  penyuluhan  yang  berantusias untuk  memiliki  udaha  secara  mandiri  yang bergerak  dalam  bidang  pengolahan  hasil  laut khususnya pembuatan amplang ikan.
Penerapan Good Manufaturing Practices
Upaya  untuk  menekan  supaya  tidak terjadinya penyakit akibat pangan, maka dikembangkan suatu sistem manajemen keamanan pangan. Bagi produk makanan, sistem pengendalian  mutu  diawali  dengan  penerapan sistem  GMP  ( Good  Manufacturing  Practices ). Berdasarkan  hasil  evaluasi  kelompok  pengolah Soa  dan  Sahabe  dalam  melakukan  pengolahan amplang  ikan  menerapkan  GMP  secara  cukup
baik  dalam  bidang  pengolahan  makanan,  sanitasi peralatan dan sanitasi personil.

## Praktek Pembuatan Amplang Malalugis
Pelatihan  adalah  suatu  proses  pendidikan jangka  pendek  yang  menggunakan  prosedur sistematis dan terorganisir dimana peseta pelatihan mempelajari pengetahuan dan keterampilan  teknis  dalam  tujuan  terbatas.  Tidak semua  kemampuan  (skill)  yang  diperlukan  oleh dunia  kerja  bisa  didapatkan  dari  sekolah  yang formal,  hal  ini  dikarenakan  kemampuan  (skill) yang  diperlukan  tersebut  lebih  spesifik  dan  fokus dengan  apa  yang  akan  ditugaskan.  Kegiatan pelatihan  pengolahan  amplang  ikan  dapat  dilihat pada Gambar 3
A
B C D
.
Gambar 3. Kegiatan pelatihan. (a) penjelasan bahan baku yang digunakan (b) proses pembuatan adonan oleh peserta penyuluhan (c) proses pencetakan (d) proses pengorngan amplang.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Simpulan
Berdasarkan  uraian  diatas  makan  dapat disimpulkan bahwa :
1. Kelompok  pengolah  Soa  dan  Sahabe  dapat menjadikan  ikan  malalugis  sebagai  alternatif bahan  baku  penganti  ikan  tengiri  dalam pembuatan amplang ikan.
2. Kelompok  pengolah  Soa  dan  Sahabe  dapat menerapkan Good  Manufaturing  Practice dengan  cukup  baik  dan  benar  melalui  proses pengolahan,  sanitasi  peralatan  dan  sanitasi personil.
3. Kelompok  pengolah  Soa  dan  Sahabe  belum dapat  mengaplikasikan  teknik  pengemasan dengan  metode  vacum  yamg  memungkinkan produk dapat bertahan lebih lama.
4. Kelompok  pengolah  Soa  dan  Sahabe  belum melakukan pemasaran produk yang dihasilkan. Saran Perlu dilakukan pembinaan dan pendamping  secara  kontinyu  agar  kelompok pengolah  Soa  dan  Sahabe  dapat  madiri  dan menghasilkan produk yang dapat bersaing di pasar lokal maupun nasional.
A
B C A

## DAFTAR PUSTAKA
Dinas  Kelautan  dan  Perikanan.  2016.  Hasil tangkapan  ikan  di  Kabupaten  Kepulauan Sangihe. Sulawesi Utara
Haetami  RR.  2008.  Karakteristik  surimi  hasil pengkomposisian  tetelan  ikan  kakap  merah ( Latjunus sp.) dan ikan layang ( Decapterus sp.)  pada  penyimpanan  beku.  [Sktipsi]. Program  Studi  Teknologi  Hasil  Perairan. Institut Pertanian Bogor.
Nelwan  AFP,  Sudirman,  Zainudin  M,  Kurnia  M. 2013. Fising priductivity of large pelagic in the  waters  of  the  Makassar  strait  West Sulawesi.
Omar  SB.  2012.  Dunia  Ikan.  Penerbit  :  Gadjah Mada University. Yogjakarta.
Prihartini A. 2006. Analisis  tampilan biologi  ikan layang  ( Decapterus spp)  hasil  tangkapan purse  sine  yang  di  daratkan  di  PPL Pekalongan.
[Tesis]. Universitas Diponegoro.
Tumengkol  WL,  Palar  SW,  Rotinsulu  DC.  2015. Kinerja  dan  daya  saing    ekspor  hasil perikanan  laut  Kota  Bitung.  Fakultas Ekonomi  dan  Bisnis.  [skripsi].  Jurusan Ekonomi  Pembangunan.  Universitas  Sam Ratulangi.

## P3M POLITEKNIK NEGERI NUSA UTARA