## KAJIAN EKSTRAKSI PEKTIN DARI LIMBAH JERUK RIMAU GERGA LEBONG (JERUK RGL) DAN JERUK KALAMANSI
Yessy Rosalina 1 , Laili Susanti 1 dan Noveriani Br Karo 2
1) Dosen Jurusan Teknologi Pertanian Universitas Bengkulu
2) Alumni Jurusan Teknologi Pertanian Universitas Bengkulu e-mail : yessyrosalina@unib.ac.id

## ABSTRAK
Salah  satu  tanaman  yang  potensial  dikembangkan  di  Propinsi  Bengkulu  adalah  buah  jeruk Rimau  Gerga  Lebong  (RGL)  dan  jeruk  Kalamansi.  Tanaman  buah  jeruk  Gerga  Lebong  dan jeruk  Kalamansi,  merupakan  salah  satu  bahan  baku  industri  pengolahan  sirup  buah.  Limbah yang  dihasilkan  dari  industri  ini  berupa  kulit  buah  dan  kulit+daging  buah  hasil  pengepresan sari  buah.  Limbah  tersebut  berpotensi  sebagai  sumber  pektin.  Pektin  adalah  suatu  komponen serat  yang  terdapat  pada  lapisan  lamella  tengah  dan  dinding  sel  primer  pada  tanaman. Senyawa-senyawa pektin juga berfungsi sebagai bahan perekat antra dinding sel yang satu dan lainnya  (Winarno,  1991).  Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  melakukan  kajian  terhadap rendemen  dan  mutu  pektin  yang  dihasilkan  dari  limbah  jeruk  Gerga  Lebong  dan  jeruk Kalamansi. Hasil penelitian menunjukan bahwa rendemen pektin dari limbah Jeruk kalamansi lebih besar dari limbah jeruk Gerga Lebong. Secara berturut-turut rendemen yanga dihasilkan adalah  15,3  %  (kulit  jeruk  kalamansi),  7,  82  %  (kulit+daging  buah  kalamansi),  1,5  %  (kulit jeruk Gerga Lebong) dan 0,18 % (kulit+daging buah jeruk Gerga Lebong). Hasil analisa mutu terhadap  variabel  Galakturonat  menunjukan  bahwa  nilai  Galakturonat  pada  kulit  jeruk Kalamansi  mempunyai  nilai  tertinggi  yaitu  93,51  %.  Analisa  terhadap  derajat  Esterifikasi menunjukan  bahwa  pektin  hasil  ekstraksi  limbah  jeruk  Gerga  Lebong  dan  jeruk  Kalamansi tergolong pada pektin bermetoksil rendah, dengan nilai derajat esterifikasi pada kisaran 13,77- 20,83.
Kata kunci : jeruk RGL, jeruk Kalamansi, rendemen, mutu, pektin

## PENDAHULUAN
Jeruk  Rimau  Gerga  Lebong  (Jeruk RGL)  dan  Jeruk  Kalamansi  merupakan  salah satu  produk  pertanian  potensial  di  Propinsi Bengkulu. Kedua jenis jeruk tersebut merupakan  bahan  baku  utama  pada  industri olahan  sirup  buah  di  Kota  Bengkulu.  Industri pengolahan  sirup  buah  ini  menghasilkan limbah  berupa  kulit  dan  kulit+daging  buah hasil pengepresan buah. Salah satu komponen yang  terdapat  di  dalam  jaringan  kulit  buah adalah  pektin.  Pektin  merupakan  suatu komponen  serat  yang  terdapat  pada  lapisan lamella  tengah  dan  dinding  sel  primer  pada tanaman.  Senyawa  pektin  juga  berfungsi sebagai  bahan  perekat  antara  dinding  sel  satu dengan  dinding  sel  lainnya  (Winarno,  1991). Pada  dasarnya  semua  tanaman    yang berfotosintesis    tanpa  kecuali    mengandung
pektin    namun    dalam  jumlah  yang  berbeda tergantung  pada  jenis  tanaman  dan  tingkat kematangannya  (Irza,  2015).  Pektin  merupa- kan  komponen  dari  jaringan  tanaman  yang dimanfaatkan  secara  luas  dalam  industri makanan.  Penggunaan  pektin  digunakan sebagai bahan penstabil pada sari buah, bahan pembuatan jelly, jam dan marmalade.
Menurut Andreas (2012) dalam jaringan tanaman  pektin  berada  sebagai  protopektin yang  bersifat  tidak  larut  dalam  air  karena berada sebagai garam kalsium dan magnesium.  Metode  yang  digunakan  untuk mengekstrak  pektn  dari  jaringan  tanaman sangat  beragam.  Akan  tetapi,  pada  umumnya ekstraksi pektin dilakukan dengan menggunakan  ekstraksi  asam.  Beberapa  jenis asam  yang  dapat  digunakan  dari  ekstraksi pektin  menurut    Hariyati  (2006)  adalah  asam tartrat,  asam  malat,  asam  sitrat,  asam  laktat,
asam asetat, asam fosfta, tetapi ada cenderung menggunakan  air  mineral  yang  murah  seperti asam sulfat, asam klorida, dan asam nitrat.
Penelitian  Muliyah  (2016)  memperoleh hasil  bahwa  perlakuan  terbaik  pada  pektin hasil  ekstraksi  limbah  jeruk  pontianak  ( Citrus nobilis  var microcarpa)  dengan  suhu  95 0 C, waktu  40  menit,  pelarut  asam  klorida.  Pelarut HCl  juga  memberikan  hasil  terbaik  pada proses  ekstraksi  pektin  dari  kulit  lemon (Citrus  medica) pada  suhu  80 0 C  selama  45 menit  (Hesti,  2013).  Proses  ekstraksi  pektin dari  kulit  jeruk  bali (Citrus  Maxima) dengan pelarut  asam  klorida  memberikan  rendemen lebih  besar  jika  dibandingkan  dengan  pelarut asam  asetat  (Andareas,  2015).  Selain  jenis pelarut,  faktor-faktor  yang  lain  berpengaruh pada  proses  ekstraksi  adalah  perlakuan pendahuluan  bahan  sebelum  ekstraksi,  ukuran partikel,  jenis  pelarut,  waktu,  suhu  dan  proses pemisahan pelarut (Kawiji, 2015).
Luasnya  pemanfaatan  pektin,  tersedia- nya  bahan  baku  yang  cukup  dan  teknik ekstraksi yang sederhana maka perlu dilakukan kajian terhadap potensi dan kualitas ekstraksi  pektin  dari  limbah  jeruk  RGL  dan jeruk  kalamansi.  Oleh  karena  itu,  tujuan penelitian  ini  adalah  untuk  mendapatkan rendemen  dan  kualitas  pektin  dari  limbah jeruk  RGL  dan  jeruk  kalamansi.  Yang dimaksud  limbah  pada  penelitian  ini  adalah
kulit dan kulit+daging buah (limbah pengepresan sari buah). Buah  yang digunakan adalah  buah  jeruk  dengan  tingkat  kematangan siap panen (matang optimal).

## METODE
Penelitian  dilaksanakan  di  Laborato- rium  Teknologi  Pertanian  Fakultas  Pertanian Universitas  Bengkulu  pada  bulan  Januari 2017.  Bahan-bahan  yang  diperlukan  untuk penelitian  ini  adalah  jeruk  RGL,  jeruk kalamansi,  Asam  Klorida  (HCl)  0,2  N, aquades,  NaCl,  NaOH  0,2  N,  alkohol  96%. Alat-alat yang dibutuhkan dalam penelitian ini adalah  oven,  blender,  nampan,  pisau,  talenan, neraca  duduk,  neraca  analitik,  kain  blacu, gelas  ukur,  tanur,  pipet  tetes,  kertas  saring, gelas  beker,  buret,  indikator  universal,  cawan krush,  termokontrol,  erlenmeyer,  gelas  ukur, corong kaca,  statif dan klem.
Penelitian dirancang menggunakan Rancangan  Acak  Lengkap (RAL) dengan dua faktor.  Faktor  pertama  adalah  Jenis  Jeruk  (J) terdiri  atas  2  tingkat  yaitu  jeruk  gerga  lebong (J1),  jeruk  kalamansi  (J2).  Faktor  kedua adalah  Bahan  Baku  (K)  yaitu  Kulit  (K1), Kulit+Daging  Buah  (K2).  Masing-masing perlakuan  diulang  empat  kali  ulangan  (Tabel
1). Tabel 1. Tabel Perlakuan Penelitian Jenis Jeruk (J) Bahan Baku (K) Kulit  (K1) Kulit + Daging buah (K2) Jeruk RGL (J1) K1J1 K1J2 Jeruk Kalamansi (J2) K2J1 K2J2
Tahapan Penelitian Perlakuan Pendahuluan Perlakuan pendahuluan yang dilakukan terhadap bahan yaitu untuk persiapan  sampel    diambil  buah  jeruk selanjutnya jeruk tersebut dibersihkan kemudian dikeringkan dibawah sinar matahari selama  3  hari.  Kulit  jeruk  yang  telah  kering kemudian dicincang dan dihaluskan.
Ekstraksi Sampel Sebanyak 30 gram sampel ditambahkan  900  ml  pelarut  HCl    0,2  N. Kemudian  dipanaskan  pada  suhu  yang ditentukan 80 o C selama 120 menit.
Selanjutnya  dilakukan  penyaringan  dengan menggunakan kain blacu atau corong buncher yang  telah  dilapisi  saring  dan  filtrat  diambil. Filtrat  ini  disebut  filtrat  pektin  (Andreas, 2012).

## Pengendapan Pektin
Filtrat hasil penyaringan dituang kedalam  gelas  beker.  Filtrat  didinginkan  lalu ditambahkan alkohol 96% dengan
perbandingan  volume  1:1  dan  diendapkan selama  24  jam.  Endapan  dipisahkan  dari larutan  dengan  penyaringan  menggunakan kertas  saring  dan  dicuci  lagi  dengan  etanol 96%  untuk  menghilangkan  sisa  asam  (tanda tidak lagi bereaksi dengan asam adalah ketika air  bekas  pencucian  pektin  berwarna  merah bila ditetesi phenolftalein ) (Andreas, 2012).

## Pengeringan Pektin
Pektin  kemudian  dikeringkan  dalam oven  pada  temperatur  45 o C  selama  24  jam. Pektin  yang  telah  kering  kemudian  ditimbang dan dicatat beratnya (Andreas, 2012).

## Variabel Pengamatan
Rendemen Pektin Pektin kering yang diperoleh ditimbang beratnya untuk diketahui banyaknya pektin yang dapat di ekstraksi.
% 𝑅𝑒𝑛𝑑𝑒𝑚𝑒𝑛 𝑃𝑒𝑘𝑡𝑖𝑛 =
berat pektin kering
berat bahan baku kering x 100 %
Kadar abu (Sudarmaji, 1997)
0,25 gr sampel ditimbang dalam cawan porselin+  tutup,  selanjutnya  dimasukkan
kedalam  tanur  pada  suhu  600 0 C  selama  90 menit.  Abu  kemudian  didinginkan  dalam desikator  lalu  ditimbang  untuk  mengetahui berat konstan.
𝑘𝑎𝑑𝑎𝑟 𝑎𝑏𝑢 (%) = gram abu gram sampel x 100%
Analisis kadar galakturonat (Andreas, 2012).
Kadar galakturonat dari mili ekivalen NaOH yang diperoleh dari penentuan BE (berat ekivalen) dan kandungan metoksil.
𝐺𝑎𝑙𝑎𝑘 𝑡𝑢𝑟𝑜𝑛𝑎𝑡 (%) = miliekivalen (BE + metoksil)x 176 x 100 bobot sampel (mg)
Dimana  angka  176  merupakan  berat  terendah ekivalen asam pektat.
Derajat Esterifikasi (Andreas, 2012)
Derajat  esterifikasi  (DE)  dari  pektin  dapat dihitung dengan :
𝐷𝐸 (%)
= 176𝑥 %𝑚𝑒𝑡𝑜𝑘𝑠𝑖𝑙 𝑥 100
31 𝑥 𝑘𝑎𝑑𝑎𝑟 𝑔𝑎𝑙𝑎𝑘𝑡𝑢𝑟𝑜𝑛𝑎𝑡

## Analisis Data
Data  yang  telah  terkumpulkan  akan disajikan  dalam  bentuk  grafik  dan  dianalisis secara deskriptif.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Buah jeruk yang digunakan adalah buah jeruk RGL dan jeruk kalamansi siap panen. Tingkat kematangan buah dilihat secara fisk dan kimia yang meliputi : warna kulit, pH, dan total padatan terlarut (TPT). Bahan baku yang digunakan disajikan pada Tabel 2.
Tabel 2. Karakteristik bahan baku penelitian
Uraian  Jeruk RGL* Jeruk Kalamansi Warna kulit Hijau kekuningan Hijau kekuningan pH 4,17 2,5 TPT 11 0 brix 56 % *Suprapti dalam Rosalina, dkk (2015)

## Analisis Rendemen
Rendemen  yang  diperoleh  pada  kulit lebih  besar  jika  dibandingkan  dengan  limbah kulit+daging  buah,  pada  kedua  jenis  jeruk
yang  diamamati  (Gambar  1).  Rendemen pektin dari limbah kulit jeruk kalamansi lebih tinggi  jika  dibandingkan  dengan  rendemen pektin dari limbah kulit jeruk RGL. Tingginya rendemen  pektin  pada  limbah  kulit  buah,
dikarenakan  sifat  pektin  yang  larut  dalam  air, alkali  dan  asam  oksalat  sehingga  pektin tersebut  ikut  terlarut  pada  saat  proses pengepresan buah (Pantastico, 1989).
Gambar 1. Rendemen Pektin

## Kualitas Pektin
Kadar Abu
Kadar abu adalah salah satu parameter mutu pektin yang dihasilkan. Semakin rendah kadar  abu,  maka  mutu  pektin  semakin
meningkat.  Hasil  analisa  menunjukan  bahwa kadar abu pada limbah jeruk RGL lebih tinggi dibandingkan  dengan  kadar  abu  dari  limbah jeruk kalamansi (Gambar 2).
Gambar 2. Kadar Abu Pektin
Kadar abu terendah diperoleh pada perlakukan J2K2 (Limbah Kulit+daging Jeruk Kalamansi) yaitu  1,11  %.  Tetapi  kadar  abu  pada  limbah jeruk  kalamansi  sesuai  dengan  peneltian sebelumnya.      Penelitian  Andreas  (2012) ekstraksi pektin dari kulit jeruk bali  diperoleh
1.506 0.186 15.3 7.82 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 Kulit RGL Kulit+daging RGL Kulit Kalamansi Kulit+daging Kalamansi Re nd eme n P ekt in (% ) 6.67 3.33 2.22 1.11 0 1 2 3 4 5 6 7 8 Kulit RGL Kulit+daging RGL Kulit Kalamansi Kulit+daging
Kalamansi
K ad ar A b u ( % )
kadar  abu  3,4%,  sedangkan  pada  penelitian Hesti  (2013)  ekstraksi  pektin  dari  kulit  jeruk lemon  diperoleh  kadar  abu  berkisar  antara 0,97%-  2,25%.  Pada  penelittian  Mauliyah (2016)  ekstraksi  pektin  dari  kulit  jeruk pontianak  diketahui  mempunyai  kadar  abu berkisar antara 0,73-1,33%. Menurut
Kalapathy  (2001)  kadar  abu  dalam  pektin meningkat  seiring  meningkatnya  kematangan buah  (pH)    yang  digunakan.  Hal  demikian disebabkan  oleh  kemampuan  asam  untuk melarutkan  mineral  alami  dari  bahan  yang diekstrak.  Mineral  yang  terlarut  akan  turut mengendap  bercampur  dengan  pektin  pada saat proses pengendapan.

## Kadar Galakturonat
Kadar galakturonat menunjukkan kemurnian  pektin  terhadap  bahan  organik netral  dan  lainnya.  Estimasi  kandungan  asam galakturonat sangat penting untuk menentukan kemurnian dan derajat esterifikasi, serta untuk evaluasi sifat fisik dari pektin (Renggana, 1997). Menurut
International  Pectin  Producers  Association  /
IPPA  (2002)  batas  kadar  asam  galakturonat pada  pektin  minimal  65%.  Nilai  galakturinat dari  semua  perlakuan  sudah  memenuhi standar IPPA (Gambar 3).
Gambar 3. Kadar Galaturonat
Semakin besar kandungan asam galakturonat  maka  semakin  tinggi  kemurnian pektin  karena  semakin  kecil  kandungan organik  seperti  arabinosa,  galaktosa  dan  jenis gula lainnya. Banyaknya kandungan poligalakturonat  ini  juga  berpengaruh  dalam pembentukan  gel,  karena  semakin  banyak kandungan  asam  galakturonat  maka  makin kuat gel yang terbentuk (Andreas dkk, 2012)

## Derajat Esterifikasi
Pada  penelitian  ini  dihasilkan  pektin dengan  derajat  esterifikasi  berkisar  antara 13,77% -  20,83%. Derajat esterifikasi
tertinggi  terdapat  pada  perlakuan  J2K1  (Kulit Jeruk  Kalamasi)  yaitu  20,83%,  sedangkan derajat  esterifikasi  terendah  terdapat  pada perlakuan J2K2 (kulit+daging Jeruk
Kalamansi)  yaitu  13,77%  (Gambar  4).
Menurut IPPA (2002) nilai derajat esterifikasi untuk pektin bermetoksil tinggi memiliki nilai derajat  esterifikasi  >  50%  dan  untuk  pektin bermetoksil  rendah  memiliki  nilai    <  50%. Pada  penelitian  ini  pektin  yang  dihasilkan merupakan  pektin  bermetoksil  rendah  dan memiliki  rentang  nilai  derajat  esterifikasi  < 50%.
86.24 78.85 93.51 67.23 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 Kulit RGL Kulit+daging RGL Kulit Kalamansi Kulit+daging Kalamansi Ni la i Ga la kt u ron at ( % )
Gambar 4.  Derajat Esterifikasi Pektin

## KESIMPULAN
Hasil  penelitian  didapatkan  bahwa  rendemen pektin dari limbah Jeruk kalamansi lebih besar dari  limbah  jeruk  Gerga  Lebong.  Secara berturut-turut  rendemen  yang  dihasilkan adalah 15,3 % (kulit jeruk kalamansi), 7, 82 % (kulit+daging  buah  kalamansi),  1,5  %  (kulit jeruk Gerga Lebong) dan 0,18 %
(kulit+daging  buah  jeruk  Gerga  Lebong).
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  Kadar asam  galakturonat  dan  Derajat  esterifikasi pektin  yang  dihasilkan  sesuai  dengan  standar IPPA ( International Pectin Producer Association).

## DAFTAR PUSTAKA
Andreas, Agustina, Benyamin. 2012. Pengaruh Waktu,  Temperatur dan Jenis Pelarut  Terhadap  Ekstraksi  Pektin  dari Kulit  Jeruk  Bali  (Citrus  Maxima). Jurnal Teknik Kimia . 4. Vol. 18: 1-8 Hariyati, M.N. 2006. Ekstraksi dan Karakterisasi  Pektin  dari  Limbah Proses  Pengolahan  Jeruk  Pontianak ( Citrus Nobilis Var Microcarpa ). Institut Pertanian Bogor. Bogor Hesti dan I. Sailah. 2013. Produksi Pektin dari Kulit Lemon Citrus (Citrus medica). Universitas Syah Kuala Darussalam, Banda Aceh. ISSN   1410- 8720: 117-126. IPPA (International Pectin Producers Association).  2002. What  is  Pectin.
( http://www.google.com/IPPA.info.htm l Diakses pada 20 Maret 2017
Irza M, Kaban, Tarigan, Marrtha, dan  Hanun. 2012. Ekstraksi Pektin dari Kulit Pisang Raja (Musa Sapientum). Medan. Jurnal Teknik Kimia . USU Vol 1 (2)
Kalapathy,  U.  Poctor.  2001.  Effect  of  Acid Extraction  and  Alcohol  Precipitation Conditions  on  The  Yield  and  Purity  of Soy  Hull  Pectin. Food  Chemistry 73:
393- 396
Kawiji,  Lia  Umi  Khasanah,  Rohula  Utami, dan Novita Try Aryani. 2015. Ekstraksi Maserasi  Oleoresin  Daun  Jeruk  Purut (Citrus hytrix DC) Optimasi Rendemen dan  Pengujian  Karakterikstik  Mutu. Jurnal Agritech 35(2):178-183
Muliyah.  2016. Ekstraksi  dan  Karaterisasi Pektin dari Limbah Proses Pengolahan Jeruk  Pontianak  (Citrus  nobilis  var microcarpa). Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. IPB. Bogor Pantastico,  ER.  B.  1989. Fisiologi  Pasca Panen.  Penanganan  dan  Pemanfaatan Buah-Buahan dan Sayur-Sayuran Tropika  dan  Subtropika. Terjemahan oleh: Kamariyani. Gadjah Mada
University Press. Yogyakarta.
Sudarmadji,  S.,  B.  Haryono  dan  Suhardi. 1997. Analisis  Bahan  Makanan  dan
17.84 14.04 20.83 13.77 0 5 10 15 20 25 Kulit RGL Kulit+daging RGL Kulit Kalamansi Kulit+daging Kalamansi D e ra ja t Est e ri fi ka si ( % )
Pertanian. Liberty.    Yogyakarta  :  97-
100
Winarno, F.G. 1991. Kimia Pangan dan Gizi .
Gramedia Pustaka Utama. Jakarta Yessy  Rosalina,  Suprapti  Widayati,  Asima Rohana  dan  Joko  Prihantoro.  2015. Application  of  Edible  Coating  on Rimau Gerga Lebong (RGL Orange) at Room Temperature Storage (Prosiding), ISBN  9786029071184, Tanggal 13-15 Oktober 2015).