Vol. 6, No. 2, Desember 2023, pp. 82-90

## Pemanfaatan Talas Beneng ( Xanthosoma undipes ) Sebagai Alternatif Sumber Karbohidrat Dalam Penguatan Kerawanan
Pangan
Alma Avilia a,1,*
a Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Sultan Ageng Tirtayasa
Jl. Ciwaru Raya, Cipare, Kec. Serang, Kota Serang, Banten 42117, Indonesia.
1 Email: 2224210074@untirta.ac.id*
* penulis korespondensi

## ABSTRACT
Good food security conditions are characterized by the availability of sufficient food sources for households and individuals. One of the triggers for food insecurity is due to dependence on one type of source. The majority of the population in Indonesia still depends on carbohydrate sources, namely rice.  The  existence  of  food  diversification,  namely  by  processing  taro  beneng  as  a  source  of carbohydrates, provides an opportunity to reduce food insecurity. This study aimed to take advantage of the potential of taro beneng as an alternative carbohydrate by using quantitative methods and Systematic Literature Review methods and interpreting existing case studies with relevant methods. Taro beneng can be processed into various kinds of processed snacks to processed noodles. The nutritional value obtained when taro beneng is processed into alternative carbohydrates, namely noodles are 77% carbohydrates, 4% fat, 5% protein, and 2% crude fiber.
Keywords: alternative carbohydrates,  flour, noodles, nutritional value, taro beneng

## ABSTRAK
Kondisi  ketahanan  pangan  yang  baik  ditandai  dengan  tersedianya  sumber  pangan  bagi  rumah tangga dan individu secara cukup. Salah satu pemicu timbulnya kerawanan pangan karena adanya ketergantungan pada satu jenis sumber. Mayoritas penduduk di Indonesia masih bergantung pada sumber karbohidrat yakni beras. Adanya diversifikasi pangan yakni dengan mengolah talas beneng sebagai sumber karbohidrat memberikan peluang untuk mengurangi kerawanan pangan. Penelitian ini  bertujuan  untuk  memanfaatkan  potensi  talas  beneng  sebagai  alternatif  karbohidrat  dengan menggunakan metode kuantitatif dan metode Systematic Literature Review serta menafsirkan studi kasus yang ada dengan metode yang relevan.  Talas beneng dapat diolah menjadi berbagai macam olahan cemilan sampai dengan olahan mie. Adapun nilai gizi yang diperoleh ketika talas beneng diolah menjadi alternatif karbohidrat yakni mie adalah karbohidrat 77%, lemak 4%, protein 5%, dan serat kasar 2%.
Kata Kunci: alternatif karbohidrat, mie, nilai gizi, talas beneng, tepung

## 1. Pendahuluan
Di setiap negara memiliki isu yang cukup krusial terhadap suplai pangan bagi penduduk yang tinggal di negara tersebut. Hukum Maslow mengatakan bahwa keperluan yang paling dasar merupakan keperluan pangan. Pangan menjadi kebutuhan yang utama bagi manusia dan  pemenuhannya  merupakan  bagian  dari  hak  asasi  manusia  selaku  elemen  inti  demi merealisasikan tenaga kerja yang bermutu. Pangan dengan mutu yang baik dapat dilihat pula berdasarkan kondisi ketahanan pangannya (Wijayati & Suryana, 2019).
e-ISSN 2621-8445 | p-ISSN 2621-8437 83
Vol. 6, No. 2, Desember 2023, pp. 82-90
Menurut  (Syarif  dkk.,  2017)  bahwa  melimpahnya  keanekaragaman  flora  yang  ada  di Indonesia  dapat  dikelola  serta  dioptimalkan  menjadi  sumber  pangan  yang  berguna  untuk mengatasi  permasalah  pangan  yang  ada.  Kondisi  ketahanan  pangan  yang  baik  ditandai dengan tersedianya sumber pangan bagi rumah tangga dan individu secara cukup, hal ini dilihat dari jumlah maupun kualitas yang merata serta keterjangkauan harga pangan tersebut (Saraswati dkk., 2021). Ketahanan pangan merupakan keadaan tersedianya makanan yang mencukupi kebutuhan manusia baik dalam mutu maupun jumlah demi menggapai kehidupan yang  kian  teratur.  Perihal  tersebut  dijelaskan  pada  (Undang-Undang  Nomor  18  Tentang Pangan,  2012)  bahwa  “ Ketahanan  Pangan  ialah  keadaan  tersalurkannya  Pangan  untuk negara  hingga  perseorangan,  tergambar  dari  kesediaan  Pangan  yang  mencukupi,  dari jumlah  ataupun  mutunya,  bergizi,  aman,  beragam,  terjangkau,  dan  merata  juga  tidak berbantahan dengan keyakinan, agama, budaya di masyarakat, agar dapat hidup bugar, aktif, serta produktif yang berkelanjutan. ”
Latifah dan Prahardini mengutarakan bahwasanya upaya yang dilantaskan demi menjaga stabilitas  kekuatan  pangan  dapat  direalisasikan  dengan  membuat  alternatif  bahan  pangan (Latifah  &  Prahardini,  2020).  Suatu  wilayah  yang  hanya  bertumpu  dengan  satu  macam pangan,  dapat  memicu  terjadinya  kerawanan/kesusahan  pangan.  Kerawanan/kesusahan pangan ialah situasi kurangnya bahan pangan yang dijumpai dalam suatu masyarakat, Pada hakikatnya  kerawanan  pangan  serta  penderita  lapar  disebabkan  oleh  kesukaran  pangan, yakni  rendahnya  ketersediaan  bahan  pangan,  kerusakan  pada  sarana  dan  prasarana  serta masalah  keamanan  distribusi,  suatu  kawasan  menjadi  terisolasi  disebabkan  oleh  bencana alam, kegagalan komoditas pangan, serta gangguan dalam kondisi sosial. Jumlah penduduk miskin  merupakan  variabel  untuk  mengidentifikasi  kerawanan  pangan  suatu  wilayah (Apriyanto  &  Rujiah,  2021).  Maka,  hal  ini  dituangkan  dalam  suatu  kebijakan  ketahanan pangan  yakni  dengan  menciptakan  penganekaragaman  konsumsi  pangan  khususnya  pada sumber  karbohidrat. Beberapa  produk  pengembangan  yang  sudah  dihasilkan  untuk mendukung penganekaragaman konsumsi pangan seperti kue kering dengan bahan baku non terigu (Ayuningtyas, 2019)(Rahmadewi dkk., 2023).
Mayoritas penduduk di Indonesia masih bergantung pada sumber karbohidrat yakni beras. Pada Maret 2015, Badan Pusat Statistik (BPS) menyatakan jika konsumsi beras pada tahun tersebut menyentuh angka hingga 98 kilogram per tahunnya (Christiningrum & Murniati, 2020). Namun perlu kita diketahui, selain beras ada pula alternatif sumber karbohidrat lain yang  bisa  dikonsumsi  oleh  masyarakat  luas,  yakni  umbi-umbian.  Salah  satu  contohnya adalah talas. Talas bisa menjadi komoditas penting untuk program penganekaragaman jenis pangan pokok (Suhandi dkk., 2020)
Talas  termasuk  dalam  golongan  umbi-umbian,  yang  sering  dimanfaatkan  menjadi beberapa  olahan  pangan  seperti  keripik  sampai  ke  makanan  berat.  Di  Indonesia  banyak tumbuh umbi-umbian, dimana banyak diproduksi menjadi sumber pangan pengganti nasi. Karena  jenis  talas  yang  bervariasi,  banyak  variasi  olahan  yang  dapat  dibuat.  Jenis  talas berbeda-beda ada yang berwarna ungu, kuning, cokelat, putih, dan yang lainnya. Kegiatan pangan  alternatif  menyebabkan  produktivitas  talas  semakin  meningkat,  bahkan  mencapai 661 kuintal/hektar pada beberapa daerah pada tahun 2011 (Nurbaya & Estiasih, 2013)
e-ISSN 2621-8445 | p-ISSN 2621-8437 84
Vol. 6, No. 2, Desember 2023, pp. 82-90
Banyaknya masyarakat Indonesia yang ketergantungan pada nasi membuat dilakukannya diversifikasi.  Hal  ini  bertujuan  untuk  konsumsi  pangan  di  Indonesia  tidak  hanya  nasi, melainkan dapat diganti dengan bahan lain. Sebagai negara yang memiliki tingkat kesuburan yang tinggi, maka banyak hasil pertanian yang bisa menjadi pengganti nasi. Dengan iklim yang tropis, sehingga bahan sumber karbohidrat pengganti seperti singkong, ubi, sagu, dan talas banyak ditemukan, salah satu contohnya adalah talas beneng (Khastini, 2018)
Hasil  dari  diversifikasi  produk  talas  beneng  dapat  menghasilkan  bahan  dasar  tepung (Najah & Nurtiana, 2021) Tepung talas beneng dapat diolah menjadi berbagai macam bahan baku  aneka  produk  pangan,  salah  satunya  mie  (Hassan,  2014).  Masyarakat  Indonesia memilih mie sebagai alternatif pangan, didasari oleh  tingginya kandungan karbohidrat yang cukup untuk mengganti nasi (Risti & Rahayuni, 2013). Adanya potensi pengolahan tepung talas beneng menjadi mie merupakan tujuan dilakukannya studi kasus terkait pemanfaatan talas beneng sebagai alternatif sumber karbohidrat dalam penguatan kerawanan pangan.

## 2. Metode Penelitian
Penelitian ini menerapkan metode kuantitatif dan metode Systematic Literature Review (SLR)  untuk  menggambarkan  studi  kasus  yang  dilakukan.  Metode  kuantitatif  digunakan untuk data penelitian seperti angka dan analisis statistic (Imron, 2019). Metode Systematic Literature Review (SLR) dipergunakan untuk mengevaluasi, meninjau, serta menganalisa semua  studi  kasus  yang  ada  seperti  topik,  fenomena,  dan  bidang  yang  memikat  dengan perbincangan mengenai penelitian yang saling terkait  (Triandini dkk., 2019).

## 3. Hasil dan Pembahasan

## 3.1. Karakteristik Talas Beneng
Talas  beneng  yang  memiliki  nama  latin Xanthosoma  undipes merupakan  jenis  umbi- umbian  lokal  yang  dengan  mudah  kita  temui  di  kabupaten  Pandeglang,  provinsi  Banten, dengan memiliki ciri fisiologi berwarna kuning (Yuniarsih dkk., 2019). Talas beneng berupa tanaman  liar  yang  proses  pertumbuhannya  mudah  dan  cepat.  Karena  tanaman  liar,  pada awalnya talas beneng sering disebut sebagai tanaman pengganggu. Ukuran talas beneng di kabupaten Pandeglang bisa mencapai 30 kg dalam 2 tahun, dengan panjang 1,2 - 1,5 m, dan lingkaran luarnya 50 cm. Karena warnanya yang kuning maka sering disebut talas beneng dari singkatan besar dan koneng (kuning) (Rostianti dkk., 2018). Protein yang terdapat pada tepung talas beneng mengandung protein rendah yang persentasenya 7%-9 % (Kusumasari dkk., 2019). Talas beneng mengandung protein serta karbohidrat yang cukup tinggi yang mampu berkontribusi dalam mewujudkan sebuah ketahanan pangan (Hermita dkk., 2019).
Talas beneng memiliki kadar asam oksalat yang berbeda-beda. Oksalat adalah zat kimia yang dapat mengakibatkan iritasi pada area kulit, rongga mulut, serta saluran pencernaan jika  dikonsumsi  secara  berlebihan  (Dewi  dkk.,  2017).  Kadar  oksalat  umumnya  talas Beneng   mencapai   60,56   ppm (Sari dkk., 2019). Perbedaan kandungan asam oksalat yang terdapat  pada  talas  beneng  dipicu  karena  adanya  perbedaan  lokasi  tumbuh.  Lokasi  yang semakin tinggi membuat kadar oksalat pada talas beneng semakin rendah (Putri dkk., 2021).
e-ISSN 2621-8445 | p-ISSN 2621-8437 85
Vol. 6, No. 2, Desember 2023, pp. 82-90
Cara  menghilangkan  kalsium  oksalat  adalah  dengan  air  bersih  atau  air  yang  dipanaskan dengan suhu yang tinggi dan lama, selain itu juga bisa direndam pada larutan garam (NaCl) (Lestari & Susilawati, 2015).
Tabel 1. Kandungan Talas Beneng Per 1 Kg Komposisi Persentase (%) Protein 9% Kadar Pati 7% Kadar Abu Lemak Kadar Air 9% 0,5% 84,7%
Sumber: (Sari dkk., 2019)

## 3.2. Pengolahan Tepung Talas Beneng
Tepung  adalah  olahan  yang  umumnya  digunakan  sebagai  campuran  bahan  makanan sebab memiliki daya simpan yang cukup lama, mudah dicampur, serta memiliki kandungan gizi yang mampu mencukupi kebutuhan karbohidrat dalam tubuh manusia (Nuroso, 2012). Tepung talas beneng mempunyai beberapa kelemahan yaitu tidak tahan panas, tidak dapat terkena asam dan basa, namun penggunaan asam laktat dapat dilakukan untuk memperbaiki karakteristik tepung (Suryandani dkk., 2021). Menurut (Akbar, 2018) terdapat 8 tahapan dalam pengolahan tepung talas beneng sebagai berikut:
a. Persediaan Bahan Baku
Bahan dasar untuk membuat tepung yakni dengan menggunakan umbi talas beneng.
b. Proses Penyortiran dan Pencucian Umbi talas beneng yang digunakan untuk pembuatan tepung memiliki berat kisaran 0,5- 1 kg. Proses pencucian dilakukan dengan cara membersihkan tanah yang melekat pada lapisan terluar umbi.
c. Proses pengupasan
Kulit talas dikupas menggunakan pisau. Lalu daging talas dicuci dengan air bersih.
d. Proses perendaman 1 dan pemotongan Umbi  talas  direndam  menggunakan  NaCl  selama  150  menit.  Kemudian,  dibilas menggunakan air bersih. Setelah itu, daging talas dipotong guna mempermudah proses pengeringan.
e. Proses perendaman 2 serta penirisan
Potongan  talas  didiamkan  dalam  air  yang  memiliki  suhu  kurang  lebih  90°  selama  2 menit. Lalu tiriskan talas selama 2 menit.
f. Proses pengeringan Dalam  proses  pengeringan  potongan  talas  diletakkan  diatas  tampah.  Kemudian dikeringkan di bawah paparan sinar matahari selama 8 jam dalam rentang waktu 3 hari. Talas yang sudah benar-benar kering ditandai dengan potongan yang mudah hancur.
g. Penghalusan dan pengayakan
e-ISSN 2621-8445 | p-ISSN 2621-8437 86
Vol. 6, No. 2, Desember 2023, pp. 82-90
Talas  yang  sudah  kering  dimasukkan  kedalam  mesin  lalu  digiling  sampai  halus. Selanjutnya  dilakukan  proses  pengayakan  sehingga  tepung  yang  diperoleh  semakin halus.
h. Pembungkusan
Tepung yang telah selesai diproses selanjutnya dimasukkan kedalam kemasan Tabel 2. Kandungan Tepung Talas Beneng Per 0,5 Komposisi Persentase (%) Protein 3,91%-5,45% Kadar Pati 83,03%-86,94% Kadar Abu Lemak Kadar Air 3,11%-3,84% 0,32%-0,38% 5,66%-8,34%
Sumber: (Hawa dkk., 2020).
Berdasarkan uji coba yang dijalankan oleh (Hawa dkk., 2020) kandungan air pada tepung talas beneng memiliki kisaran 5,66 % - 8, 34 %. Kandungan air berbeda-beda karena adanya suhu pengeringan. Jenis talas yang berbeda menyebabkan kandungan air pada tepung yang juga berbeda-beda. Perolehan persentase kadar abu tepung talas yang telah diuji didapatkan hasil 3,11% − 3,84%, artinya suhu pada proses pengeringan ini tidak berdampak terhadap kadar  abu  yang  ada  dalam  tepung  talas.  Adanya  kenaikan  kadar  abu  diakibatkan  karena adanya  penurunan  jumlah  air  dalam  proses  penjemuran,  hal  ini  juga  berdampak  pada kenaikan  konsentrasi  nutrisi  pada  tepung  talas.  Tingginya  kadar  abu  akan  berdampak terhadap  kualitas  warna  produk  menjadi  kurang  menarik.  Tepung  talas  memiliki  3  jenis warna yaitu kecerahan, merah, dan kuning. Rata-rata dari ketiga jenis warna berbeda-beda.
Parameter nutrisi yang terdapat pada tepung talas beneng antara lain protein, lemak, dan karbohidrat. Kandungan protein pada tepung talas memiliki kisaran 3,91% − 5,45%. Suhu serta lamanya penjemuran tidak mempengaruhi besaran protein yang terdapat pada tepung talas. Perubahan kandungan protein berkaitan dengan reaksi Maillard yang menimbulkan pergantian  warna  pada  tepung  talas  menjadi  sedikit  gelap  (kuning  hingga  kecoklatan). Kandungan protein pada tepung talas beneng, memiliki persentase 3,4%. Kandungan lemak pada tepung talas memiliki kisaran 0,32% − 0,38%. Suhu serta lamanya penjemuran tidak mempengaruhi kandungan lemak yang terdapat tepung talas. Kandungan lemak pada tepung talas merupakan dampak dari kesuburan tanah, iklim, varietas umbi, umur panen, serta alat pengolahannya.  Perolehan  persentase  karbohidrat  pada  tepung  talas  yang  telah  diuji didapatkan  hasil  83,03%  −  86,94%.  Adanya  kenaikan  suhu  pada  proses  pengeringan berdampak pada kenaikan kandungan karbohidrat. Suhu yang tinggi mengakibatkan kadar air berkurang dan persentase karbohidrat akan meningkat (Hawa dkk., 2020).

## 3.3. Pengolahan Mie Berbahan Dasar Tepung Talas Beneng
Kandungan karbohidrat yang dimiliki oleh talas beneng memiliki potensi yang baik jika diolah menjadi pangan pengganti nasi seperti mie. Mie merupakan sebagai makanan yang
Vol. 6, No. 2, Desember 2023, pp. 82-90
dikategorikan global, sebab bisa dapat dikonsumsi oleh berbagai jenis kelamin dimana pun dan kapan pun (Bayomy & Alamri, 2022). Seperti yang kita ketahui, mie bisa dikategorikan dalam dua macam, yakni mie basah dan mie kering. Mie basah ialah salah satu macam mie dimana terkandung kadar air yang tinggi jika dibandingkan dengan mie basah (Effendi dkk., 2016). Adapun bahan dan alat yang perlu disiapkan seperti tepung talas beneng, garam, air, telur, alat pencetak mie, mesin pengaduk, roll press , serta wadah. Menurut (Ahmadi dkk., 2022) terdapat beberapa tahapan dalam pembuatan mie basah dengan menggunakan tepung talas beneng:
a. Menimbang bahan-bahan yang digunakan termasuk tepung talas beneng kurang lebih 100 gram.
b. Selepas semua bahan ditimbang, dilanjutkan dengan memasukan semua bahan kedalam wadah, seperti telur 50 gram, 100 ml air matang, dan setengah sendok garam. Setelah dipastikan semua bahan masuk dalam wadah, aduk rata menggunakan mesin pengaduk sampai adonan menjadi kalis.
c. Setelah menjadi Kalis, adonan tersebut dibuat menjadi beberapa lembaran menggunakan roll  press dengan  ketebalan  kurang  lebih  2  mm.  Kemudian  dilanjutkan  dengan memasukan lembaran tersebut kedalam mesin pencetak hingga menjadi untaian-untaian yang panjang.
d. Kemudian  mie  direbus  selama  kurang  lebih  5  menit  pada  suhu  90°C.  Setelah  dirasa matang, mie bisa diangkat dan ditiriskan.
Tabel 3. Kandungan Mie Talas Beneng Komposisi Persentase (%) Karbohidrat 77 % Lemak Protein 4 % 5 % Serat Kasar 2 % Sumber: (Mulinsky dkk., 2018).
Dilihat  dari  hasil  uji  coba  yang  dilangsungkan  oleh  (Mulinsky  dkk.,  2018)  diperoleh persentase  protein  sebesar  5%.  Lalu,  kandungan  lemak  yang  diperoleh  sebesar  4%.  Jika dibandingkan  dengan  kadar  lemak  pada  tepung  talas,  olahan  yang  dijadikan  mie mengandung  kadar  lemak  yang  lebih  tinggi.  Hal  ini  dipicu  adanya  pemakaian  telur  yang mengandung  lemak,  terlebih  khusus  pada  bagian  kuning  telur.  Lalu,  serat  kasar  yang diperoleh adalah 2%. Kemudian kadar karbohidrat yang dihasilkan sebesar 77%. Apabila dibandingkan hasil penelitian oleh (Ahmadi dkk., 2022) yang mana kadar mie talas dengan campuran puree bayam sebesar 19,56%. Maka, Nilai karbohidrat yang dihasilkan jauh lebih tinggi  jika  mie  tidak  dicampurkan  dengan puree bayam.  Mie  yang  memiliki  kadar karbohidrat tinggi, rasanya cenderung sedikit lebih manis jika dibandingkan oleh mie yang memiliki kadar karbohidrat rendah (Mulinsky dkk., 2018).
e-ISSN 2621-8445 | p-ISSN 2621-8437 88
Vol. 6, No. 2, Desember 2023, pp. 82-90

## 3.3. Macam-Macam Olahan Talas Beneng
Dari hasil riset (Kartina dkk., 2017), menyatakan bahwa talas beneng yang dibudidayakan menyimpan  kadar  asam  oksalat  lebih  rendah  dibandingkan  dengan  talas  beneng  yang berkembang  liar.  Talas  secara  umum  dimanfaatkan  dengan  diolah  menjadi  camilan  yang disukai berbagai kalangan seperti keripik dan kue brownies. Bagian dari daun talas dapat pula  dijadikan  sebagai  sumber  serat.  Selain  itu,  talas  beneng  juga  dapat  dimanfaatkan menjadi  makaroni,  diversifikasi  dengan  menambahkan  kandungan  daun  kelor  pada makaroni dapat meningkatkan kreativitas pangan lokal (Maulani dkk., 2019).
Tepung  talas  dapat  dilakukan  pemanfaatan  lebih  lanjut  menjadi  bahan  untuk  industri makanan,  contohnya  biskuit.  Manfaat  lain  dari  tepung  talas,  yakni  menjadi  bahan  dasar pembuatan makanan bagi orang sakit atau lansia dengan cara mencampurkan tepung talas dengan susu non-fat (Pancasasti, 2016).

## 4. Kesimpulan
Tingginya  persentase  kadar  karbohidrat  pada  talas  beneng  dapat  berpotensi  sebagai alternatif  sumber  karbohidrat  yakni  dengan  mengolahnya  sebagai  mie.  Mie  talas  beneng memiliki kandungan persentase gizi yakni karbohidrat 77%, lemak 4%, protein 5%, dan serat kasar 2%. Dengan kandungan gizi yang cukup, mie yang terbuat dari tepung talas beneng dapat membantu penguatan kerawanan pangan yang terdapat di beberapa wilayah.

## Pustaka
Ahmadi,  L.,  Yulendra,  L.,  &  Gede,  I.  P.  (2022).  Mie  basah  organik  berbahan  talas  lokal dengan kombinasi kangkung lombok di Hotel Pratama (organic taro water spinach wet noodles) . Journal Of Responsible Tourism , 1 (3), 323–334.
Akbar,  A.  (2018).  Analisis  fisik,  kimia  dan  organoleptik  mie  basah  berbasis  umbi  talas ( Colocasia esculenta L). AGRITEPA: Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pertanian , 5 (1), 159–170.
Apriyanto, M., & Rujiah, R. (2021). Analisis tingkat ketahanan pangan terhadap kerawanan pangan  menggunakan  metode  GIS  ( Geographic  Information  System ). Journal  of Food System and Agribusiness , 5 (1), 54–61.
Ayuningtyas, C.E. (2019). Preferensi konsumen terhadap organoleptik cookies non terigu. Penelitian Gizi dan Makanan, 42 (2), 81-86.
Bayomy,  H.,  &  Alamri,  E.  (2022).  Technological  and  nutritional  properties  of  instant noodles enriched with chickpea or lentil flour. Journal of King Saud University- Science , 34 (3), 1–7.
Christiningrum, N. D., & Murniati, D. E. (2020). Substitusi tepung talas dan umbi talas pada produk pangsit dan nasi bakar talas. Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana , 15 (1), 1–6.
Dewi, S. K., Dwiloka, B., & Setiani, B. E. (2017). Pengurangan kadar oksalat pada umbi talas  dengan  penambahan  arang  aktif  pada  metode  pengukusan. Jurnal  Aplikasi Teknologi Pangan , 6 (2), 1–4.
e-ISSN 2621-8445 | p-ISSN 2621-8437 89
Vol. 6, No. 2, Desember 2023, pp. 82-90
Effendi, Z., Surawan, F. E. D., & Sulastri, Y. (2016). Sifat fisik mie basah berbahan dasar tepung komposit kentang dan tapioka. Jurnal Agroindustri , 6 (2), 57–64.
Hassan,  Z.  H.  (2014).  Aneka  tepung  berbasis  bahan  baku  lokal  sebagai  sumber  pangan fungsional dalam upaya meningkatkan nilai tambah produk pangan lokal. Jurnal Pangan , 23 (1), 93–107.
Hawa,  L.  C.,  Wigati,  L.  P.,  &  Indriani,  D.  W.  (2020).  Analisa  sifat  fisik  dan  kandungan nutrisi tepung talas (Colocasia esculenta l.) pada suhu pengeringan yang berbeda. Agrointek: Jurnal Teknologi Industri Pertanian , 14 (1), 36–44.
Hermita, N., Fatmawaty, A. A., & Hastuti, D. (2019). Phytochemical content test of wild talas beneng leaf ( Xanthosoma undipes K. Koch) at Gunung Karang, Banten. Jurnal Pertanian Agros , 21 (2), 231–235.
Imron,  I.  (2019).  Analisa  pengaruh  kualitas  produk  terhadap  kepuasan  konsumen menggunakan metode kuantitatif pada CV. Meubele Berkah Tangerang. Indonesian Journal on Software Engineering (IJSE) , 5 (1), 19–28.
Kartina, A. M., Hermita, N., & Agustin, E. C. (2017). Pengaruh ukuran bibit dan jenis pupuk organik terhadap hasil umbi tanaman talas beneng (Xanthosoma undipes K. Koch). Jurnal Agroekoteknologi , 9 (2).
Khastini,  R.  O.  (2018).  Isolasi  dan  penapisan  cendawan  endofit  akar  asal  rhizosfer  talas beneng ( Xanthosoma undipes K. Koch). Jurnal Biotek , 6 (2), 25–36.
Kusumasari,  S.,  Eris,  F.  R.,  Mulyati,  S.,  &  Pamela,  V.  Y.  (2019).  Karakterisasi  sifat fisikokimia tepung talas beneng sebagai pangan khas kabupaten Pandeglang. Jurnal Agroekoteknologi , 11 (2), 227–234.
Latifah, E., & Prahardini, P. E. R. (2020). Identifikasi dan deskripsi tanaman umbi-umbian pengganti  karbohidrat  di  Kabupaten  Trenggalek. Agrosains:  Jurnal  Penelitian Agronomi , 22 (2), 94–104.
Lestari, S., & Susilawati, P. N. (2015). Uji organoleptik mi basah berbahan dasar tepung talas  beneng  ( Xantoshoma  undipes )  untuk  meningkatkan  nilai  tambah  bahan pangan lokal Banten. Pros Sem Nas Masy Biodiv Indon , 1 (4), 941–946. Maulani, T. R., Utami, R., & Mulyanah, A. (2019). Pengembangan produk makaroni dari tepung  talas  beneng  dengan  penambahan  daun  kelor  (Moringa  oleifera  L). Gorontalo Agriculture Technology Journal , 2 (2), 69–78.
Mulinsky, R. G., Lubis, Y. M. S., & Aisyah, Y. (2018). Pembuatan mie kering dari tepung talas ( Xanthosoma sagittifolium ) dengan penambahan karagenan dan telur. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian , 3 (1), 388–400.
Najah, Z., & Nurtiana, W. (2021). Analisis pemasaran dan desain sistem perbaikan kualitas tepung talas beneng. Jurnal Agribisnis Terpadu , 14 (1), 29–45.
Nurbaya, S. R., & Estiasih, T. (2013). Pemanfaatan talas berdaging umbi kuning ( Colocasia esculenta (L.) Schott) dalam pembuatan cookies. Jurnal Pangan Dan Agroindustri , 1 (1), 46–55.
Nuroso, A. (2012). Pengolahan tepung dan mie sukun. Jurnal Teknologi Pertanian , 1 (1), 38–50.
Pancasasti,  R.  (2016).  Pengaruh  elevasi  terhadap  kadar  asam  oksalat  talas  beneng ( Xanthosoma  undipes K.  Koch)  di  Sekitar  Kawasan  Gunung  Karang  Provinsi
e-ISSN 2621-8445 | p-ISSN 2621-8437 90
Vol. 6, No. 2, Desember 2023, pp. 82-90
Banten. Setrum: Sistem Kendali-Tenaga-Elektronika-Telekomunikasi-Komputer , 5 (1), 21–25.
Putri,  N.  A.,  Riyanto,  R.  A.,  Budijanto,  S.,  &  Raharja,  S.  (2021).  Studi  awal  perbaikan kualitas tepung talas beneng ( Xanthosoma undipes K. Koch) sebagai potensi produk unggulan Banten. Journal of Tropical AgriFood , 3 (2), 1–10.
Rahmadewi, Y.M., Wijayanti, H., & Nurrochmah, S. (2023). Penilaian tekstur dan tingkat kesukaan kastengel dengan substitusi tepung garut (Maranta arundinacea). Jurnal Sains dan Teknologi Pangan, 8 (2), 5997-6006.
Risti, Y., & Rahayuni, A. (2013). Pengaruh penambahan telur terhadap kadar protein, serat, tingkat kekenyalan dan penerimaan mi basah bebas gluten berbahan baku tepung komposit. Journal of Nutrition College , 2 (4), 696–703.
Rostianti, T., Hakiki, D., Ariska, A., & Sumantri, S. (2018). Karakterisasi sifat fisikokimia tepung  talas  beneng  sebagai  biodiversitas  pangan  lokal  Kabupaten  Pandeglang. Gorontalo Agriculture Technology Journal , 1 (2), 1–7.
Saraswati,  D.,  Gustaman,  R.  A.,  &  Hoeriyah,  Y.  A.  (2021).  Hubungan  status  ketahanan pangan rumah tangga dan pola asuh terhadap kejadian stunting pada baduta: Studi pada baduta usia 6-24 bulan di Kelurahan Karanganyar Kecamatan Kawalu Kota Tasikmalaya. Jurnal Ilmu Kesehatan Bhakti Husada: Health Sciences Journal , 12 (2), 226–237.
Sari,  L.,  Wulansari,  A.,  Noorrohmah,  S.,  &  Ermayanti,  T.  M.  (2019).  Mikropropagasi tanaman  talas  beneng  ( Xanthosoma  undipes K.  Koch)  dengan  perlakuan  benzil aminopurin, tiamin, dan adenin. Jurnal Bioteknologi & Biosains Indonesia (JBBI) , 6 (1), 61–73.
Suhandi, S., Hanafiah, H., & Harsono, P. (2020). Strategi pemasaran makanan tradisional keripik talas beneng khas Kabupaten Pandeglang. JURISMA: Jurnal Riset Bisnis & Manajemen , 10 (2), 143–152.
Suryandani, H., Marlina, Desi, T., & Dadan, A. H. (2021). Modifikasi tepung talas beneng (xanthosoma undipes) dengan penambahan asam laktat untuk meningkatkan daya kembang pada pembuatan donat. Jurnal Pertanian & Industri Pangan , 1 (1), 1–7. Syarif, Z., Akhir, N., & Satria, B. (2017). Identification of plant morphology of taro as a potential source of carbohydrates. Int J Adv Sci, Eng Inf Technol , 7 (2), 573–579. Triandini,  E.,  Jayanatha,  S.,  Indrawan,  A.,  Putra,  G.  W.,  &  Iswara,  B.  (2019).  Metode systematic literature review untuk identifikasi platform dan metode pengembangan sistem informasi di Indonesia. Indonesian Journal of Information Systems , 1 (2), 63–77.
Undang-Undang Nomor 18 tentang Pangan, Lembaran Negara RI Tahun 2012 Nomor 227, Tambahan lembaran RI Nomor 5360 (2012).
Wijayati, P. D., & Suryana, A. (2019). Permintaan pangan sumber karbohidrat di Indonesia. Analisis Kebijakan Pertanian , 17 (1), 13–26.
Yuniarsih,  E.,  Adawiyah,  D.  R.,  &  Syamsir,  E.  (2019).  Karakter  tepung  komposit  talas beneng dan daun kelor pada  kukis. Jurnal  Mutu  Pangan:  Indonesian Journal of Food Quality , 6 (1), 46–53.