## ANALISIS KEUNTUNGAN USAHA INDUSTRI TAHU “PURWANTO” DI KELURAHAN MALALAYANG SATU TIMUR KECAMATAN MALALAYANG

## PROFIT ANALYSIS OF THE “PURWANTO” TOFU INDUSTRIAL BUSINESS IN KELURAHAN MALALAYANG SATU, EAST, MALALAYANG SUB-DISTRICT
Mitias Yoman (1) , Juliana Ruth Mandei (2) , Grace Adonia Josefina Rumagit (2)
1) Mahasiswa Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sam Ratulangi, Manado
2) Dosen Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sam Ratulangi, Manado
*Penulis untuk korespondensi : mitiasyoman@gmail.com Naskah diterima melalui Website Jurnal Ilmiah agrisosioekonomi@unsrat.ac.id : Selasa, 6 Juli 2021 Disetujui diterbitkan : Selasa, 28 September 2021

## ABSTRACT
This  study  aims  to  determine  the  business  benefits  of  Purwanto  Tofu  Industry  in  the  East Malalayang Satu Village, Malalayang District. This research was carried out during October to December 2020 starting from preparation to compiling a report on the research site in the Malalayang Satu Timur Village, Malalayang District. The data used in this study are primary data and secondary data. Primary data  was  obtained  through  direct  interviews  with  tofu  industry  owners  using  a  list  of questions/(questionnaires). While the secondary data was taken from the malalayang village office, east of the malalayang sub-district. The results of this study indicate that Purwanto's tofu industry is a small-scale business that uses soybeans as raw materials to be processed into tofu. The business owner's production process activities are assisted by 4 workers from within the family. Purwanto's tofu industry is an individual business or a household business. The source of capital used in producing tofu is its own capital for the continuity of its business. Purwanto's Tofu Industry Business shows that it has a profit, amounting to IDR. 45,492,500.00 per month.
Keywords: tofu industry business; profit analysis

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  Keuntungan  Usaha  Industri  Tahu  Purwanto  Di Kelurahan Malalayang Satu Timur Kecamatan Malalayang. Penelitian ini dilaksanakan selama bulan Oktober sampai Desember 2020 mulai dari persiapan hingga penyusunan laporan tempat penelitian Kelurahan Malalayang Satu Timur Kecamatan Malalayang. Data yang digunakan dalam penelitian ini adalah  data  primer  dan  data  sekuder.  Data  primer  diperoleh  melalui  metode  wawancara  langsung kepada  pemilik  industri  tahu  dengan  mengunakan  daftar  pertanyaan  (kuesioner).  Sedangkan  data sekunder  diambil  dari  kantor  Kelurahan  Malalayang  Satu  Timur  Kecamatan  Malalayang.  Hasil penelitian ini menunjukkan bahawa usaha industri tahu Purwanto merupakan usaha berskala kecil yang menggunakan bahan baku kedelai untuk diolah menjadi tahu . Kegiatan proses produksi pemilik usaha dibantu  oleh  4  orang  tenaga  kerja  dari  dalam  keluarga.  Industri  tahu  Purwanto  merupakan  usaha perorangan  atau  usaha  rumah  tangga.  Sumber  modal  yang  digunakan  dalam  memproduksi  tahu merupakan  modal  sendiri  untuk  keberlangsungan  usahanya.  Usaha  Industri  Tahu  Purwanto menunjukkan bahwa memperoleh keuntungan, sebesar Rp.45.492,500,00 per bulan.
Kata Kunci: analisis keuntungan; usaha industri tahu
Analisis Keuntungan Usaha Industri Tahu……………………………….. (Mitias Yoman, Juliana Mandei, Grace Rumagit)

## PENDAHULUAN

## Latar Belakang
Kesempatan  dan  persaingan  di  sektor formal  sudah  sangat  sulit,  perbandingan lapangan kerja yang tersedia dengan tenaga kerja yang ada sudah tidak seimbang lagi. Oleh karena itu  salah  satu  alternatif  adalah  dikembangkan usaha-usaha  ekonomi  dalam  masyarakat  yang bersifat padat karya. Bentuk-bentuk usaha padat karya  sebenarnya  sudah  banyak  di  geluti  oleh masyarakat.  Akan  tetapi  karena  kurangnya modal  atau  managemen  yang  kurang  baik, sehingga  menyebabkan  usaha-usaha  seperti  ini berhenti di tengah jalan. Salah satu bentuk usaha padat  karya  yang  mulai  banyak  dikembangkan masyarakat adalah industri rumah tangga Tahu. Menurut  Amang  (1996)  hal  ini  tercermin  dari banyaknya  permintaan  akan  kedelai  dari  tahun ke tahun. Meningkatnya permintaan disebabkan karena  komoditas  ini  mengandung  banyak protein nabati yang tinggi, sumber lauk, vitamin dan  mineral  sehingga  kalau  stoknya  tersedia cukup,  maka  komoditas  ini  akan  mampu memperbaiki gizi masyarakat melalui konsumsi kedelai segar maupun melalui konsumsi kedelai olahan seperti tahu, tauco, dan kecap.
Tahu  memiliki  peranan  yang  penting, yaitu  sebagai  alternative  lapangan  pekerjaan serta  sebagai  sumber  kontribusi  pendapatan keluarga. Kendala pengembangan industri kecil dapat  disebabkan  oleh  faktor  kemampuan  yang bersifat  alamiah  (mental  dan  budaya  kerja), tingkat pendidikan, sumberdaya manusia, terbatasnya keterampilan, keahlian, keterbatasan modal,  informasi  pasar,  volume  produksi  yang terbatas,  mutu  yang  beragam,  penampilan  yang sederhana,  infrastruktur,  peralatan  yang  usang, beberapa kebijakan dan tingkah laku dari pelaku bisnis yang bersangkutan (Hubies,1997).
Kandungan atau zat-zat gizi yang terdapat dalam kacang kedelai dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Kandungan zat-zat makanan dalam kedelai
Unsur-Unsur Zat Makanan Kedelai putih Kedelai Hitam Air 20,00 7,50 Protein 30,20 34,90 Lemak 15,60 18,10 Karbohidrat 30,10 34,80 Kalori 286,00 331,00
Sumber : Sinartani (2008)
Tabel 1. Menunjukkan bahwa komponen protein  dalam  komposisi  kedelai  putih  adalah sebanyak  30,20  sedangkan  pada  kedelai  hitam sebanyak 34,90 hal ini disebabkan karena kadar air  dalam  kedelai  telah  berkurang  (Sinartani, 2008).
Diperkirakan  kebutuhan  kedelai  untuk bahan  baku  industri  Tahu  mencapai  80  persen dan  sisanya  untuk  kebutuhan  ternak  dan konsumsi rumah tangga. Kota Manado masyarakat ini terus menggalakan sektor industri untuk  menopang  meningkatan  pendapatan  dan kesejahteraaan masyarakat lewat sektor industri. Dengan  adanya  penggalakan  tersebut,  industri Tahu  mempunyai  prospek  pengembangan  yang cukup besar dan ini di tunjang oleh ketersediaan bahan baku yaitu kedelai, sumber daya manusia (TK),  kesempatan  berusaha  dan  peluang  pasar yang  cukup  terbuka.  Makin  meningkatnya industry  kecil  dan  rumah  tangga  untuk  hasil- hasil  pertanian  yang  ada  di  Kota  Manado memperlihatkan bahwa masyarakat sudah mulai menyadari  bahwa  hasil-hasil  pertanian  yang dihasilkan  harus  ada  pengolahan  lebih  lanjut untuk  mendapatkan  nilai  tambah  dari  hasil pertanian tersebut.
Industri tahu di Kota Manado merupakan usaha  kecil  di  mana  status  pemiliknya  yaitu usaha  milik sendiri  sehingga dapat di kategorikan  pada  industri  kecil.  Mendirikan suatu  industri  tahu  para  pengusaha  harus mendapatkan “Tanda Daftar Industri” (TDI) dari Departemen  Perindustrian  dan  Perdagangan Kota  Manado  dengan  syarat  telah  memenuhi kriteria-kriteria  tertentu  seperti  lokasi  industri, surat keterangan Lurah mengenai usaha tahu dan mengisi  formulir  mengenai  usaha  yang  akan  di keluarkan  izinnya.  Tanda  daftar  industri  ini merupakan  surat  izin  usaha  yang  berlaku  tanpa batas waktu.

## Rumusan Masalah
Berdasarkan  latar  belakang  masalah diatas Berdasarkan  latar  belakang  yang  telah diuraikan  di  atas  maka  permasalahan  dalam penelitian  ini  adalah  Bagaimana  keuntungan usaha  industri  tahu  Purwanto  Di  Kelurahan Malalayang Satu
Timur Kecamatan Malalayang?

## Tujuan Penelitian
Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk Mengetahui  keuntungan  usaha  industri  tahu Purwanto  Di  Kelurahan  Malalayang  Satu  Timur Kecamatan Malalayang.

## Manfaat Penelitian
Manfaat  penelitian  ini  diharapkan  dapat memberikan manfaat sebagai berikut:
1. Bagi  para  pengrajin  tahu,  merupakan  bahan masukan  dalam  mengelola  mengembangkan usahnya.
2. Bagi  kalangan  akademisi,  merupakan  bahan referensi  untuk  meneliti  lebih  lanjut  dalam rangka  pengembangan  sektor  usaha  industri tahu.

## METODE PENELITIAN

## Tempat dan Waktu Penelitian
Penelitian ini dilaksanakan selama bulan oktober  sampai  desember  2020  mulai  dari persiapan  hingga  penyusunan  laporan  tempat penelitian  Kelurahan  Malalayang  Satu  Timur Kecamatan Malalayang.

## Metode Pengumpulan Data
Data  yang  digunakan  dalam  penelitian ini  adalah  data  primer  dan  data  sekuder.  Data primer  diperoleh  melalui  wawancara  langsung kepada pemilik industri tahu degan mengunakan daftar  pertanyaan/  (kuesioner).  Sedangkan  data sekunder diambil dari kantor kelurahan malayang satu timur kecamatan malalayang.

## Konsep Pengukuran Variabel
1) Karakteristik Responden:
a. Pendidikan: berdasarkan tingkatan (Tidak  sekolah,  tamat  SD,  tamat  SM, tamat SMA dan sederajat)
b. Jenis  usaha:  Apakah  usaha  tersebut merupakan pekerjaan pokok atau sampingan
c. Lama usaha: berapa lama usaha tersebut di jalankan (tahun)
d. Jumlah  tenaga  kerja:  berapa  jumlah tenaga  kerja  dalam  keluarga  dan  luar keluarga (orang)
e. Status  karyawan:  apakah status  karyawan dari  dalam  keluarga atau  di  luar  keluarga
(orang)
f. Upah,  Karyawan  di  upah  dalam  Harian, Mingguan atau Bulanan (Rp).
2) Pengadaan Bahan Baku Meliputi:
a. Sumber  bahan  baku:  sumber  pembelian bahan baku (dari agen)
b. Jumlah  bahan  baku:  bahan  dasar  yang tersedia dan di pakai untuk proses produksi dinyatakan dalam (Kg/bulan).
c. Harga  bahan  baku:  harga  beli  kedelai dinyatakan dalam (Rp/Kg).
3) Produksi
a. Volume produksi yaitu, banyaknya jumlah produksi tahu yang di hasilkan dinyatakan dalam (unit/bulan) 4) Modal
a. Asal  modal  awal,  modal  awal  yang  di gunakan usaha industri tahu.
b. Jumlah modal yang digunakan dinyatakan dalam (Rp)
5) Biaya  produksi  yaitu  besarnya  biaya  yang  di keluarkan pada usaha industri tahu
a. Biaya  penyusutan  alat  alat  produksi (Rp/bulan)
b. Biaya bahan baku (Rp/bulan)
c. Biaya bahan penolong (Rp/bulan)
d. Biaya tenaga kerja (Rp/bulan)
e. Biaya bahan bakar (Rp/bulan)
6) Mekanisme Pemasaran
a. Cara  Penjualan,  proses  penyaluaran  dari produsen ke konsumen
b. Penetapan harga
c. Keuntungan  merupakan,  penerimaan  di kurangi  dengan  biaya  yang  di  keluarkan.
Di nyatakan dalam rupiah/bulan

## Analisis Data
Teknis  analisis  data  yang  digunakan dalam  penelitian  ini  adalah  analisis  secara deskriptif  dimana  data  yang  terkumpul  akan disajikan dalam bentuk Tabel.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Deskripsi Umum Lokasi Penelitian
Kelurahan Malalayang Satu Timur merupakan  salah  satu  kelurahan  yang  berada  di Kecamatan  Malalayang,  terletak  pada  ketinggian
5-7  meter  diatas  permuaan  laut  dengan  batas- batas wilayah sebagai berikut:
• Sebelah Utara dengan Kelurahan Bahu
• Sebelah Timur dengan Kelurahan Winagun
• Sebelah Selatan dengan Laut Manado
• Sebelah Barat dengan Kelurahan Malalayang I Kelurahan  Malalayang  Satu  Timur Memiliki  Jumlah  penduduk  sekitar  5809 jiwa,dengan  1854  kepala  keluarga,  terdiri  dari sekitar  2896  jiwa  penduduk  laki-laki  dan  2913 jiwa penduduk perempuan.

## Proses Produksi Tahu
1) Produksi Tahu
Bahan yang digunakan dalam pembuatan tahu yaitu  bahan  bakar,  kain  saring,  kemasan plastik,  bahan  pengencer  bahan  penelong, kedelai.
2) Proses Pembuatan Tahu
Langka-langkah  pembuatan  tahu  di  Industri Tahu  Purwanto  masih  sangat  sederhana dengan penggunaan alat-alat masih tradisional. Dalam  proses  pembuatan  tahu  masih  di kerjakan oleh manusia, hanya sedikit menggunakan  teknologi  seperti  penggunaan mesin penggiling degan mesin tapis.

## Karakteristik Pengusaha

## Umur
Pengusaha  Tahu  berumur  50  tahun, merupakan umur produktif dalam berusaha. Akan tetapi  umur  tersebut  tidak  mempengaruhi  besar atau kecilnya produksi yang dihasilkan.

## Tingkat Pendidikan
Sebenarnya  faktor  pendidikan  dapat mempengaruhi  pola  berfikir  pengusaha,  untuk mengelola  atau  menjalankan  usaha  tersebut. Pengusaha Tahu ini berpendidikan SMA.

## Jumlah Tanggungan
Jumlah  tanggungan  berjumlah  6  orang terdiri dari istri ditambah dengan keluarga lainnya yang menetap di kediamannya, termasuk karyawan di usahanya.

## Lama Usaha
Menjalankan  usahanya  sudah  10  tahun. Suatu  jangka  berusaha  yang  panjang  dengan pengalaman yang banyak.

## Produksi
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa dalam melakukan produksi, pengusaha menggunakan kedelai jenis impor sebagai bahan baku  utama,  hal  ini  disebabkan  karena  kedelai impor  memiliki  kualitas  yang  lebih  baik  dari pada  kedelai  lokal.  Maka  Untuk  melakukan proses  produksi,  jumlah  kedelai  yang  di pergunakan yaitu sebanyak 200kg/hari digunakan untuk produksi Tahu minimal), maka setiap  hari  mendapatkan  jumlah  Rp  4.000,000 dan /bulannya Rp 120. 000,000 maka pengusaha tersebut harus menyediakan kedelai kurang lebih 6  ton,  dengan  harga  kedelai  sebesar  Rp. 400.000/50kg.  Dari  proses  produksi  tersebut kedelai  yang  terpakai  dalam  sebulan  kurang lebih 6.000kg, sedangkan sisanya menjadi ampas tahu yang dijual Rp 15.000/20kg. Maka per hari mendapatkan  Rp  60,000/hari  dan  perbulan  Rp 1.800,000 Maka Hasil sampingan dari produksi tahu  berupa  ampas  yang  mempunyai  nilai ekonomi  yang  di  gunakan  sebagai  bahan makanan ternak. Tiap kali 200 Kg kedelai yang dimasak, menghasilkan ampas tahu sebanyak 80 kg.

## Biaya Produksi
Biaya  ( cost )  adalah  hasil  dari  semua input  ekonomi  yang  diperlukakan  dan  dapat diperkirakan  untuk  menghasilkan  suatu  produk atau  nilai  yang  dinyatakan  dengan  uang  dalam satuan rupiah (Rp). Mulyadi (2007), mengemukakan bahwa biaya merupakan pengorbanan  yang  diukur  dengan  satuan  uang yang dilakukan untuk mencapai tujuan tertentu. Ada  dua  jenis  biaya  pada  usaha  industri  Tahu Purwanto  di  Kelurahan  malalayang  satu  timur Kecamatan Malalayang yaitu biaya tetap ( fixe d cost ) dan biaya variabel ( variable cost ).
1) Biaya Tetap ( Fixed Cost )
Biaya  tetap  (FC)  yang  dimaksud  dalam penelitian ini adalah biaya yang tidak habis dalam satu kali proses produksi tetapi hanya mengalami  penyusutan  atau  yang  disebut sebagai  biaya  investasi  seperti  pengadaan peralatan. Untuk lebih jelasnya mengenai penyusutan  biaya tetap  dalam penelitian  ini dapat dilihat dalam Tabel 2 .
Biaya  tetap  yang  digunakan  industri  Tahu Purwanto  di  Kelurahan  Malalayang  Satu Timur Kecamatan Malalayang terdapat 3 (tiga) komponen  biaya  yang  digunakan.  Dalam proses  produksi  Tahu  dari  yang  tertinggi sampai  yang  terendah  biaya  yang  digunakan yaitu mesin tapis, Mesin penggiling, dan mesin pompa air. Jumlah keseluruhan biaya penyusutan  industri  Tahu  Purwanto  adalah sebesar Rp. 387, 500/bulan.
2) Biaya Variabel ( Variable Cost )
Biaya variabel per unit konstan tetapi semakin besar  volume  kegiatan  semakin  besar  pula biaya totalnya. Selanjudnya penggunaan biaya variabel pada indutri Tahu Purwanto dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel  3  menunjukkan  bahwa  yang  tertinggi dari usaha indutri Tahu Purwanto selama satu bulan  sebesar  Rp.  48.000.000/bulan.  Untuk pembelian  bahan  baku,  sendangkan  biaya terendah  adalah  pada  biaya  pembelian kemasan plastik (bahan penolong) yang hanya sekitar Rp 20.000. Total biaya variabel yang di keluarkan  oleh  Industri  Tahu  Purwanto  di Kelurahan Malalayang Satu Timur Kecamatan Malalayang adalah Rp. 75.920,000/bulan.
3) Biaya Total ( Total Cost )
Biaya total atau (total cost) adalah jumlah dari biaya tetap dan biaya variabel. biaya total yang di  gunakan  industri  Tahu  Purwanto  di Kelurahan Malalayang Satu Timur Kecamatan Malalayang di lihat pada Tabel 4.
Tabel  4 menunjukkan  bahwa  nilai  total  biaya tetap  yang  dikeluarkan  oleh  Industri  Tahu Purwanto adalah sebesar Rp. 387, 500,00 dan nilai total biaya variabel sebesar 75.920,000,00 dari  kedua  biaya  tersebut,  biaya  tertinggi adalah  biaya  variable.  Disebabkan  karena jumlah pemesanaan bahan baku lebih besar.

## Penerimaan dan Keuntungan

## Penerimaan
Kegiatan  usaha  yang  dilakukan  oleh seseorang  akan  menghasilkan  suatu  penerimaan yang diterima dalam hal ini Indutri Tahu Purwanto. Penerimaan  yang  dimaksud  dalam  penelitian  ini adalah  perkalian  antara  produksi  yang  diperoleh dengan harga jual.
Tabel 5 menunjukkan bahwa produksi tahu dalam  satu  hari  yaitu  50  ember  dengan  jumlah penerimaan  sebesar  Rp.4.000.000.  Sedangkan penerimaan  dari  ampas  tahu  sebesar  Rp.60.000. Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  dalam melakukan  produksi,  pengusaha  menggunakan kedelai jenis impor sebagai bahan baku utama hal ini  disebabkan  karena  kedelai  impor  memiliki kualitas  yang  lebih  baik  daripada  kedelai  lokal. Selama melakukan proses produksi jumlah kedelai yang di pergunakan yaitu sebanyak 4 karung atau
Analisis Keuntungan Usaha Industri Tahu……………………………….. (Mitias Yoman, Juliana Mandei, Grace Rumagit)
200kg  digunakan  untuk  produksi  tahu  (50 ember/hari),  maka  setiap  bulannya  pengusaha tersebut  harus  menyediakan  kedelai  kurang  lebih 6.000kg  atau  6  ton.  Sendangkan  sisanya  menjadi ampas tahu yang di jual Rp 15.000/20kg. Sehingga penerimaan dalam satu bulan proses produksi pada industri Tahu Purwanto di Kelurahan Malalayang Satu  Timur  Kecamatan  Malalayang  adalah Rp.121.800.000/bulan.

## Keuntungan
Keuntungan  merupakan  selisih  antara penerimaan  dan  semua  biaya  total  produksi  yang dikeluarkan  oleh  Industri  Tahu  Purwanto. Keuntungan yang diterima industri Tahu Purwanto tentunya telah di kurangi dengan semua biaya yang digunakan  pada  saat  proses  produksi  Tahu  yang dihasilkan.
Tabel  6  dapat  di  ketahui  bahwa penerimaan  yang  di  peroleh  usaha  Industri Tahu  Purwanto  dalam  satu  bulan  proses produksi yaitu sebesar Rp.121
.800.000,00/bulan, sedangkan biaya total yang digunakan  dalam  satu  bulan  proses  produksi sebesar  Rp.76.307.500,00/bulan.  Maka  dari kedua  biaya  tersebut  yang  memiliki  jumlah tertinggi  total  penerimaan  dibandingkan dengan  biaya  total  yang  digunakan  pada Industri  Tahu  Purwanto  sehingga  diketahui keuntungan  yang  diperoleh  industri  Tahu Purwanto  dalam satu  bulan  sebesar  Rp. 45.492.500,00.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Kesimpulan dari penelitian ini menunjukkan  bahawa  usaha  industri  tahu Purwanto merupakan usaha berskala kecil yang menggunakan  bahan  baku  kedelai  untuk  diolah menjadi tahu . Kegiatan proses produksi pemilik
usaha  degan  istri  dibantu  oleh  4  orang  tenaga kerja dari dalam keluarga. Industri tahu Purwanto merupakan  usaha-usaha  rumah  tangga.  Sumber modal  yang  digunakan  dalam  memproduksi  tahu merupakan  modal  sendiri  untuk  keberlangsungan usahanya.
Usah Industri Tahu
Purwanto menunjukkan  bahwa  mengalami  keuntungan, dimana  total  penerimaan  yang  diterima  sebesar Rp.121.800.000,00  per  bulan.  Maka  keuntungan yang diterimah adalah sebesar Rp.45.492,500,00.

## Saran
Kepada  Usaha  Industri  Tahu  Purwanto diharapkan  tetap  mempertahankan  keuntungan yang di peroleh dengan cara lebih memperhatikan persediaan  bahan  baku  agar  mendapatkan  hasil yang lebih optimal. Di perlukan peran yang serius dari  pemerintah  agar  dapat  membantu  para pengusaha  industri  tahu  Purwanto,  agar  para pengusaha bisa meningkatkan jumlah produksinya.

## DAFTAR PUSTAKA
Amang,  1996.  Ekonomi  Kedelai  Di  Indonesia. Ipb Press: Jakarta.
Hubeis  M.  1997.  Menuju  Industri  Kecil Profesional Di Era Globalisasi Melalui Pemberdayaan  Manajemen  Industri. Bogor : Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor.
Mulyadi  2007.  Sistem  perencanaan  dan pengedalian manajemen. Jakarta: selempa empat. Sinartani. 2008. Kedelai. http://www.sinartanionile.org. [16 Februari 2017].