## PENINGKATKAN KESEJAHTERAAN PETANI MELALUI INOVASI TEKNOLOGI PRODUK TURUNAN KELAPA DALAM DI SULAWESI BARAT

## Chairul Muslim dan Valeriana Darwis
Peneliti di Pusat Sosial Ekonomi dan Kebijakan Pertanian Sekretariat Jenderal Kementerian Pertanian Kampus Penelitian Pertanian Cimanggu Jl. Tentara Pelajar No. 3 B Bogor Email: chairulmuslimc@gmail.com
Abstract :  The  development  of  acreage  and  production  of  oil  in  the  nationally decreased  1.17%  and  1.54%  annually  in  the  period  of  last  six  years.  Coconut productivity in one hectare never reaches 1 ton.The low productivity of coconut in the village of East Mines West Sulawesi province because of old age (30-45 years) and not cultivated optimally (legacy). The purpose writing papers is a condition of the coconut in  West  Sulawesi  and  coconut  derived  products  what  is  normally  made  by  the communities  in  research  and  technology  are  being  used  to  make  these  derivative products.  Next  will  be  given  advice  what  technology  should  be  used  by  the  coconut farmers.  Products  derived  from  coconut  are  made  and  the  technology  makes  it  also unchanged  from  the  first,  namely  copra,  coconut  shell  charcoal  and  cooking  oil.  In order  for  the  coconut  farmers'  income  can  be  increased  then  it  is  advisable  for  the rejuvenation  of coconut.  Technological  changes in  line  with  recommendations made: (i)  copra  so  that  it  can  increase  the  water  content  from  12%  to  7%;  (Ii)  cooking  oil that is produced does not smell and can be more durable (iii) charcoal that produced containing  low  water  content,  still  flying  high  oil  content,  as  well  as  the  holding capacity of carbon is also high as desired by some industries
Keywords : coconut, derivative products and technologies
Abstrak :  perkembangan  luas  areal  dan  produksi  kelapa  dalam  secara  nasional mengalami penurunan 1,17% dan 1,54% setiap tahun dalam kurun waktu enam tahun terakhir.  Produktivitas  kelapa  dalam  satu  hektar  tidak  pernah  mencapai  1  ton. Rendahnya  produktivitas  kelapa  dalam  di  Desa  Lombong  Timur  Provinsi  Sulawesi Barat  karena  usianya  yang  sudah  tua  (30-45  tahun)  dan  tidak  diusahakan  secara optimal  (warisan).  Tujuan  penulisan  makalah  adalah  mengetahui  kondisi  perkelapaan di  Sulawesi  Barat  dan  produk  turunan  kelapa  apa  yang  biasanya  dibuat  oleh masyarakat di lokasi penelitian serta teknologi apa yang dipergunakan untuk membuat produk  turunan  tersebut.  Selanjutnya  akan  diberikan  saran  teknologi  apa  yang sebaiknya  dipergunakan  oleh  petani  kelapa.  Produk  turunan  dari  kelapa  yang  dibuat dan teknologi membuatnya juga tidak mengalami perubahan dari dahulu, yaitu kopra, arang  tempurung  dan  minyak  goreng.  Agar  pendapatan  petani  kelapa  dapat ditingkatkan  maka  disarankan  adanya  peremajaan  kelapa.  Perubahan  teknologi  sesuai dengan  anjuran  membuat  :  (i)  kopra  sehingga  bisa  meningkatkan  kadar  air  dari  12% menjadi 7% ; (ii) minyak goreng yang dihasilkan tidak bau dan bisa lebih tahan lama : (iii) arang yang dihasilkan mengandung  kadar air rendah, kandungan minyak terbang masih tinggi, serta daya ikat karbon juga tinggi seperti yang diinginkan oleh beberapa industri.
Kata kunci : kelapa dalam, produk turunan dan teknologi

## PENDAHULUAN
Dalam  peringatan  Hari  Pangan  Sedunia  yang ke  36  di  Boyolali  Menteri  Pertanian  Amran Sulaiman mengingatkan kembali, untuk meningkatkan  produktivitas  dan  swasembada pangan  dapat  dicapai  dengan  mengadopsi pertanian  modern  berbasis  teknologi.  Sinergi pertanian  dan  teknologi  di  Litbang  Kementan diwujudkan  dalam  kegiatan  sistem  pertanian bioindustri. Dalam sistem pertanian bioindustri selain  pengembangan   konsep zero  waste management ,  juga  pengembangan   konsep pertanian berkelanjutan, dengan
mengintegrasikan  aspek  lingkungan  dengan sosial  ekonomi  masyarakat  pertanian  untuk mempertahankan ekosistem alami lahan pertanian  yang  sehat,  melestarikan  kualitas lingkungan,  dan  melestarikan  sumber  daya alam.  Pertanian  berkelanjutan  harus  dapat memenuhi kriteria keuntungan ekonomi, keuntungan  sosial,  dan  konservasi  lingkungan secara berkelanjutan.
Pertanian bioindustri berkelanjutan merupakan  solusi  pembangunan  Indonesia masa  depan.  Konsep  ini  dapat  dipandang sebagai  awal  pencanangan  pengembangan bioekonomi berbasis pertanian, landasan strategis  dalam  pembangunan  pertanian  jangka panjang, dan mainstreaming perspektif bioekonomi    di  Indonesia.   Implementasi konsep  bioekonomi  melalui  pengembangan Sistem  Pertanian-Bioindustri  Berkelanjutan secara  luas  namun  bertahap.  Hendaknya perspektif sistem pertanian-bioindustri berkelanjutan  menurut  Pantjar  Simatupang (2014)  meliputi:  1)  Usaha  pertanian  berbasis ekonomi  intensif  (diversifikasi  spasial  dan temporal,  integrasi  tanaman-ternak-ikan),  2) pengolahan  seluruh  hasil  pertanian  dalam konsep biomassa-biorefinery, 3) Integrasi usaha pertanian-biodigester-biorefinery.
Ada  beberapa  komoditi  pertanian  yang dilaksanakan dalam kegiatan pertanian bioindustri  diantaranya  adalah  kelapa  ( Cocos nucifera L).  Kelapa  memiliki  peran  strategis bagi  masyarakat  Indonesia,  karena  kelapa termasuk komoditas sosial, mengingat produknya merupakan salah satu dari sembilan bahan  pokok  masyarakat  dan  salah  satu  sentra produksi  kelapa  nasional  adalah  Provinsi Sulawesi Barat.
Meskipun  produksi  kelapa  Indonesia besar, tetapi produk yang  dihasilkan  dan dijual masih  dalam  bentuk  primer.  Di  Provinsi Sulawesi  Barat  produk  kelapa  berupa  kelapa butiran, kopra dan minyak  goreng yang diolah secara  tradisional,  sedangkan  limbah  berupa tempurung,  sabut,  dan  air  kelapa  belum dimanfaatkan  secara  optimal.  Produk  olahan kelapa  seperti  kopra  dan  minyak  goreng kualitasnya  masih  sangat  rendah.  Hal  ini disebabkan  penguasaan  teknologi  pengolahan hasil masih tradisional, dan kurang memperhatikan  faktor  sanitasi.  Disamping  itu produk  olahan  kelapa  belum  dilakukan  secara komersial  dan  belum  memenuhi  standar  mutu yang  dikehendaki  pasar.  Struktur  industri kelapa  tersebut  menyebabkan  nilai  tambah yang  diperoleh  dari  proses  pengolahan  kelapa tidak  maksimal  dan  tidak  memberi  peluang petani  ikut  menikmati  nilai  tambah  yang tercipta  dalam  proses  pengolahan  hasil  kelapa. (Dinas  Perkebunan  dan  Kehutanan  Provinsi Sulawesi Barat, 2013).
Dengan  uraian  diatas  maka  tulisan  ini bertujuan ingin mengetahui kondisi perkelapaan  di  Sulawesi  Barat  dan  produk turunan  kelapa  apa  yang  biasanya  dibuat  oleh masyarakat  di  lokasi  penelitian  serta  teknologi apa yang dipergunakan untuk membuat produk turunan  tersebut.  Selanjutnya  akan  diberikan saran teknologi apa yang sebaiknya dipergunakan oleh petani kelapa.

## METODOLOGI
Tulisan ini merupakan bagian dari laporan hasil penelitian  bioindustri  yang  dilaksanakan  di Provinsi Sulawesi Barat. Tulisan ini mempergunakan  data  sekunder  khususnya pertumbuhan  kelapa  dalam  di  Indonesia  dan data primer yang diperoleh langsung dari petani kelapa  dalam.  Survei  ke  lokasi  penelitian dilaksanakan  pada  minggu  pertama  bulan September  2016.  Pemilihan  lokasi  penelitian berdasarkan  daerah  sentra  produksi  kelapa dalam  di  Provinsi  Sulawesi  Barat,  dengan kriteria  tersebut  maka  lokasi  yang  terpilih adalah Desa Lombong Timur.
Pengumpulan  data  primer  dilakukan dengan  :  (i)  sistem  FGD  ( Focus  Group Discussion )  yang  dihadiri  oleh  10  petani kelapa,  2  orang  pedagang,  masing-masing  1 orang  PPL  dan  aparat  desa,  serta  2  orang
peneliti  dari  BPTP  Sulbar.  Fokus  FGD  yang dilakukan  menitikberatkan  pada  ragam  produk turunan  kelapa  dalam  serta  teknologi  yang dipergunakan  oleh  petani  setempat. (ii) mendatangi  dan  mewawancari  petani  kelapa yang mengolah kelapa menjadi produk turunan seperti kopra dan arang tempurung. Wawancara ke petani pengolah lebih menitik beratkan pada proses  pembuatan  produk  turunan.  Data  yang sudah  terkumpul  kemudian  dianalisis  dengan mempergunakan metode deskriptif dan ditampilkan dalam bentuk tabel serta gambar.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Potret  Kelapa  Dalam  Nasional  dan Provinsi Sulawesi Barat
Tanaman  kelapa  merupakan  salah  satu  aset bangsa  Indonesia,  karena  kelapa  mempunyai peranan sosial, budaya dan ekonomi. Selain itu tanaman  kelapa  juga  merupakan  salah  satu tanaman yang seluruh bagiannya dapat dimanfaatkan.  Tanaman  kelapa  tersebar  di seluruh  Indonesia  dengan  pulau  yang  terluas adalah  Pulau  Sumatera  (34,5%),  kemudian diikuti Pulau Jawa (23,2%), Sulawesi (19,6%), Bali,  NTB  dan  NTT  (8%),  Kalimantan  7,2%, Maluku dan Papua (7,5%).
Salah  satu  jenis  kelapa  yang  diusahakan oleh petani adalah kelapa dalam.
Perkembangan  luas  areal,  produksi  dan produktivitas kelapa dalam kurun waktu antara tahun  2011  sampai  tahun  2016  mengalami
pertumbuhan  yang  kurang  bagus.  Dalam  masa 6 tahun tersebut pertumbuhan kelapa mengalami  penurunan  rata-rata  1,17  persen pertahun.  Hal  yang  sama  juga  terjadi  pada produksi  yang  mengalami  penurunan  rata-rata 1,55  persen  pertahun.  Sementara  produktivitas perhektar  kelapa  dalam  tidak  pernah  sampai  1 ton  perhektar.  Menurut  Budi.  S  (2016) rendahnya produktivitas kelapa dalam disebabkan  oleh  :  keragaman  genetik  kelapa masih tinggi, tanaman kelapa dalam kebanyakan  sudah  tua,  penebangan  pohon kelapa  dalam  untuk  bahan  bangunan  dan terjadinya alih fungsi pemanfaatan lahan untuk pemukiman.
Kalau  dilihat  dari  segi  kepemilikan kelapa  dalam  paling  banyak  dimiliki  dan diusahakan oleh petani rakyat. Pada tahun 2016 dari total luas areal kelapa dalam 3.444.349 ha, 3.421.018  ha  atau  99.32  persen  dimiliki  oleh rakyat  dan  sisanya  0,56  persen  (19.392  ha) dimiliki oleh swasta dan 0,11 persen (3,939 ha) dimiliki  oleh  negara  (Tabel  1).  Kepemilikan lahan  kelapa  dalam  baik  di  tingkat  rakyat, swasta  maupun  negara  mengalami  penurunan selama  6  tahun  terakhir.  Pada  tahun  2011  luas areal  kelapa  dalam  milik  rakyat  3.632.483  ha dan  turun  sebanyak  210.465  ha.  Dalam  masa yang  sama  luas  areal  kelapa  dalam  yang dikelola  swasta  turun  seluas  623  ha  dan  luas areal kelapa dalam yang dikelola swasta negara turun seluas 354 ha.

## Tabel 1. Perkembangan Luas areal, Produksi dan Produktivitas Kelapa Dalam
Kepemilikan 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Pertumbuhan Luas areal (Ha) 3655791 3674966 3546907 3526282 3516718 3444349 (-1,17) Rakyat 3631483 3649928 3523020 3502792 3493714 3421018 (-1,18) Negara 4293 4622 4079 3972 3887 3939 (-1,50) Swasta 20015 20416 19808 19518 19117 19392 (-0,61) Produksi (Ton) 3064875 3065608 2951401 2931811 2926414 2833808 (-1,54) Rakyat 3048650 3050596 2934471 2915038 2909974 2817200 (-1,55) Negara 3107 1858 2927 2896 2862 2725 2,06 Swasta 13118 13154 14003 13877 13578 13883 1,18 Produktivitas  ( Ton/Ha) 0,84 0,83 0,83 0,83 0,84 0,82 -0,47 Rakyat 0,84 0,84 0,83 0,83 0,83 0,82 -0,48 Negara 0,72 0,4 0,72 0,73 0,74 0,69 6,31 Swasta 0,66 0,64 0,71 ,71 0,71 0,72 1,86 Sumber : Direktorat Jenderal Perkebunan
Tabel  2.  Perkembangan    Luas  Panen,  Produksi  Dan  Produktivitas  Kelapa  Dalam    Menurut  Kabupaten  Di Provinsi Sulawesi Barat
1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 2010 9.118 9.123 1,00 22.291 19.505 0,88 76 17 0,22 7376 3.177 0,43 10726 8933 0,83 2011 9.123 10.35 1,13 20.321 18.45 0,91 147 20 0,14 7.377 4.23 0,57 9404 4473 0,48 2012 9.137 10.3 1,13 20.321 18.45 0,91 147 59 0,40 7.377 5.362 0,73 10552 9474 0,90 2013 6.767 7.109 1,05 15.697 18.338 1,17 24 64 0,00 4.733 4.731 1,00 6953 8516 1,22 2014 8.512 6.849 0,80 21.827 17.689 0,81 131 88 0,67 5922 5352 0,90 5346 6142 1,15 P 0,01 -5,4 -4,5 1,9 -2,4 0,3 114 65 52 -2,7 15,3 21,9 -14,3 6,0 18,8
tahun Majene Polewali Mandar Mamasa Mamuju Mamuju Utara
Sumber : Dinas Perkebunan Sulawesi Barat
Ket : 1 = luas panen (ha) ; 2 = produksi (ton) ; 3 produktivitas (ton/ha)
Provinsi Sulawesi Barat merupakan salah satu  provinsi  sentra  penghasil  kelapa  dalam  di Pulau  Sulawesi.  Kondisi  perkembangan  luas areal  dan  produksi  kelapa  dalam  mengikuti perkembagan  luas  areal  dan  produksi  kelapa dalam nasional. Dimana dalam masa lima tahun terakhir  (2010-2014)  luas  areal  kelapa  dalam mengalami  penurunan  dari  49.587  ha  pada tahun  2010  menjadi  41.738  ha  pada  tahun 2014. Hal yang sama juga terjadi pada produksi yaitu  mengalami  penurunan  dari  40.755  ton pada  tahun  2010  menjadi  36.120  ton  pada tahun 2014.
Kalau dilihat perkabupaten hanya Kabupaten Mamasa yang mengalami penambahan  areal  luas  panen  dari  76  ha  pada tahun  2010  menjadi  131  ha  pada  tahun  2014 (Tabel 2).
Potret  Desa  Lombong  Timur  dan  Manfaat Kelapa Dalam
Desa  Lombong  Timur merupakan  desa pemekaran  dari  Desa  Lombong  yang  secara resmi  menjadi  desa  pada  tahun  2010.  Secara keseluruhan desa ini berdiri dilahan seluas 3.42 km 2 dan dapat ditempuh dari ibu kota provinsi Sulawesi Barat sekitar ± 1,5 jam ( 40 km). Desa Lombang  Timur  mempunyai  batas  wilayah sebagai  berikut  :  (i)  Sebelah  Utara  berbatasan dengan  Desa  Lombang  Kecamatan  Malunda  ; (ii)    Sebelah  Selatan  berbatasan  dengan  Desa Kabiraan  Kecamatan  Ulumanda  ;  (iii)  Sebelah Timur  berbatasan  dengan  Desa  Ulumanda Kecamatan  Ulumanda  ;  (iv)  Sebelah  Barat berbatasan  dengan  Desa  Lombang  Kecamatan Malunda.
Pertanian yang dominan diusahakan oleh masyarakat desa adalah perkebunan, khususnya tanaman kelapa dalam. Luas areal kelapa dalam
di  dalam  desa  juga  mengalami  pasang  surut. Pada tahun 1990 luas lahan kebun kelapa dalam sekitar  300  ha,  kemudian  meningkat  menjadi 400  ha  antara  tahun  tahun  2000  sampai  tahun 2015. Pada tahun 2016 jumlahnya berkurang 11 hektar,  karena  dialih  fungsikan  untuk  kegiatan pencetakan  sawah.  Dari  segi  kepemilikan umumnya  masyarakat  memiliki  lahan  kelapa dalam  rata-rata  seluas  1  hektar  perkepala keluarga  dengan  umur  kelapa  dalam  berkisar antara 30 – 45 tahun.
Pohon kelapa banyak sekali memberikan manfaat, mulai dari daun, batang dan buahnya. Dari  buah  kelapa  sendiri  airnya  dapat digunakan  antara  lain  untuk  aneka  minuman, kecap, cuka, nata decoco . Daging buahnya bisa untuk  kopra  dan  sabut  kelapanya  bisa dimanfaatkan  sebagai  bahan  baku  untuk industri  lainnya.  Lebih  lengkap  manfaat  buah kelapa dapat dilihat pada gambar tentang pohon industri kelapa sebagai berikut pada Gambar 1.
Di  lokasi  penelitian  kelapa  dalam  masih dimanfaatkan  secara  terbatas  dalam  bentuk  : menjual  secara  langsung  buah  kelapa  untuk dikonsumsi,  dijadikan  kopra,  dibuat  minyak kelapa  dan  tempurungnya  dijadikan  arang. Teknologi  untuk  membuat  produk  turunan tersebut masih tradisi turun temurun.
Petani  kelapa  di  desa  ini  umumnya memanen/memetik  kelapa  3  sampai  4  kali dalam  setahun.  Pohon  kelapa  dapat  ditanami sejumlah  200  batang  dalam  satu  hektar  dan dalam satu kali petik bisa mencapai 2.500 butir perhektar.  Kelapa  tersebut  ada  yang  dijual langsung  di  dalam  desa  dengan  harga  perbutir Rp.  1.500,  ada  juga  yang  menjual  di  pinggir jalan  dengan  harga  Rp.  2.500  perbutir.  Tetapi yang  menjadi  permasalahan  tidak  ada  yang membeli dalam jumlah yang besar.

## Gambar 1. Pohon Industri Kelapa
Umumnya  petani  lebih  senang  menjual kelapa  dalam  bentuk  kopra,  dengan  cara mencungkil  daging  kelapa  kemudian  dibakar selama  2  hari  (masih  mempergunakan  cara tradisional).  Untuk  menghasilkan  1  kg  kopra kering  dibutuhkan  5  butir  kelapa  dan  1 kilogram  kelapa  di  jual  seharga  Rp.  10.000  di lokasi petani. Kopra kering tersebut di bawa ke Makassar  dan  dijual  dengan  harga  Rp.  14.000 perkilogramnya.
Produk  lainnya  dari  buah  kelapa  adalah minyak  kelapa  atau  dalam  bahasa  daerah masyarakat  lebih  mengenal  dengan  sebutan minyak  mandar.  Cara  pembuatan  minyak mandar adalah santan kelapa dimasak sekitar 5 sampai 6 jam, tergantung kapasitas santan yang dimasak.  50  butir  kelapa  akan  menghasilkan  8 liter  minyak  mandar.  Bila  di  jual  perkilonya bisa  laku  seharga  Rp.  18.000.  Umumnya minyak  mandar  dipergunakan  untuk  konsumsi sendiri tidak untuk dikomersilkan. Oleh karena
itu  petani  membuat  minyak  mandar,  minimal dalam satu bulan satu kali.
Manfaat  lain  dari  kelapa  adalah  batok atau tempurung kelapa yang bisa dipergunakan sebagai  bahan  baku  industri  arang  tempurung. Petani  biasanya  menjual  batok  atau  tempurung kelapa  ke  pedagang  arang  tempurung  dalam bentuk  kemasan  karung.  Dalam  satu  karung dihargai pedagang sebesar Rp. 20.000 dan satu karung  tempurung  beratnya  sekitar  50  kg. Batok  kelapa  yang  dibakar  menjadi  arang tempurung  dijual  pedagang  ke  konsumen dengan  harga  perkilogramnya  sebesar  Rp. 3.300. Di dalam Desa pedagang atau penampung  arang  batok  kelapa  ada  5  orang, yang  hasil  pembelian  dari  petani  langsung dikirim ke makasar.
Buah Kelapa
Air Kelapa Pemisahan Daging Sabut kelapa - Minuman - Kecap - Cuka - Nata de coco - Corflex - Isi Jok - Serabut - Serbuk
Daging Tempurung Santan Pasta Kopra Kelapa Parut Kering Cocomix Virgin Oil Skim Milk Kosmetik
- Bubuk - Arang - Briket - Karbon Aktif
- Bahan Kerajinan Minyak Mentah Pakan Minyak Goreng Olekimia Bungkil Blondo l
Anjuran Adopsi Teknologi Produk Turunan
Sebagian  besar  industri  pengolahan  kelapa menerapkan teknologi tingkat sedang, penanganan  kurang  efisien,  fasilitas  terbatas, kurang  tenaga  terampil  dan  biaya  produksi tinggi  sehingga  produk  yang  dihasilkan  tidak kompetitif ( Ibrahim, 1989). Menurut
,Soebiapradja  (1991)  pengembangan  industri kelapa di masa mendatang perlu mempertimbangkan  :  (a)  prinsip  pengolahan yang mudah dilakukan petani dan produk yang dihasilkan  memenuhi  standar  mutu,  (b) diperlukan industri yang menggunakan teknologi maju yang dioperasikan
berkesinambungan agar produk yang dihasilkan kompetitif  terutama  di  pasar  ekspor,  dan  (c) meningkatkan efisiensi pengolahan dan pengembangan produk bernilai ekonomi cukup tinggi dan mempunyai pasaran luas. Transformasi  pertanian  sebaiknya  dilakukan secara  gradual.  Pengetahuan  tradisional  dan kearifan  lokal  harus  diperhatikan  dalam memperbaharui  teknologi  di  tingkat  petani. Keterpaduan antara pengalaman, kearifan lokal dan  teknologi  maju  akan  menghasilkan teknologi maju tepat guna.
Pada  umumnya  usahatani  kelapa  dalam di  Provinsi  Sulawesi  Barat  dilakukan  masih tradisional    tanpa  pemeliharaan  yang  intensif sehingga  produk  yang  dihasilkan  belum optimal.  Demikian  juga  pengolahan  hasil  di tingkat  petani  atau  skala  pedesaan,  termasuk sebagian  besar  terbatas  pada  penanganan daging  buah  dengan  produk  yang  dihasilkan berupa  kelapa  butiran,  kopra  dan  minyak kelentik. Komponen hasil lainnya yang bernilai ekonomi  seperti  sabut,  tempurung,  dan  air kelapa  masih  kurang  mendapat  perhatian. Teknologi  proses  pengolahan  minyak  kelapa, yang  berkembang  dimasyarakat  selama  ini masih  sangat  terbatas,  sehingga  kualitasnya perlu ditingkatkan.
Berdasarkan sistem pengolahan, pengolahan  kelapa  dibagi  dalam  dua  sistem, yaitu  parsial  dan  terpadu.  Pengolahan  parsial adalah  cara  pengolahan  dengan  memanfaatkan sebagian  atau  salah  satu  dari  komponen  hasil kelapa  yang  terdiri  dari  sabut,  tempurung, daging,  dan  air  kelapa  dalam  satu  unit  proses. Pengolahan  terpadu  adalah  cara  pengolahan yang mendayagunakan seluruh komponen hasil kelapa  pada  beberapa  unit  proses  dalam  satu unit  pengolahan  (Grimwood,  1975  dalam
Balitka, 2004). Pengolahan kelapa terpadu akan meningkatkan  nilai  tambah  komoditas  kelapa dan  peningkatan  harga  kelapa  butiran  yang akan diterima petani. Pengembangan pengolahan terpadu akan lebih menguntungkan dibandingkan dengan pengolahan parsial antara lain  karena:  (a)  peningkatan  efisiensi  bahan baku,  (b)  perluasan  lapangan  kerja,  (c) peningkatan  pendapatan  petani,  dan  (d) pemantapan  keterkaitan  antar  sektor  industri, pertanian, jasa dan sektor lainnya (Mulyadi, et. al (1989) dalam Balitka (2004).

## Pembuatan Kopra
Kopra  adalah  daging  buah  kelapa  yang dikeringkan.  Kopra  merupakan  salah  satu produk  turunan  kelapa  yang  sangat  penting, karena  merupakan  bahan  baku  pembuatan minyak kelapa yang digunakan dalam kebutuhan  sehari-hari  dan  juga  digunakan sebagai  obat  tradisional  dan  kecantikan.  Kopra juga  mempunyai  daya  jual  yang  lebih  tinggi dari  pada  kelapa  mentah.  Daging  kelapa didapat  dengan  mencungkil  dari  tempurung secara  manual  atau  memakai  mesin  cungkil kopra  kemudian  dikeringkan  dengan  bantuan sinar matahari atau panas buatan.
Sementara  petani  kelapa  di  Desa Lombong  Timur  membuat  kopra  masih mempergunakan teknologi yang sangat sederhana atau masih mempergunakan kebiasaan  turun  temurun.    Adapun  cara  yang biasa  dilakukan  dalam  pembuatan  kopra dimulai  dengan  memanen  kelapa  dengan  cara memanjat atau menunggu jatuh sendiri. Kelapa hasil  panen  dikupas/dicukil  untuk  diambil dagingnya  kemudian  daging  tersebut  dijemur diatas  terpal.  Pada  musim  kemarau  biasanya dijemur  dihalaman  samping  atau  depan  rumah selama  2  sampai  3  hari.  Dengan  menjemur seperti  itu  menjadikan  kopra  terkontaminasi kotoran  seperti  debu  sehingga  menurunkan kualitas kopra itu sendiri.
Selain  dijemur  pembuatan  kopra  bisa dilakukan  dengan  cara  pembakaran.  Tempat pembakaran  daging  kelapa  di  dalam  desa  bisa dilakukan  ditempat  yang  sudah  semuanya dibeton (permanen). Bisa juga dibakar ditempat yang  semi  permanen,  hanya  temboknya  yang disemen  setinggi  1  meter  sementara  tutupnya pakai  kawat  bronjong.  Bisa  juga  dibakar  di tempat  sederhana  yang  hanya  mempergunakan kawat bronjong. Walaupun tempat pembakaran
bisa berbeda beda tetapi untuk bahan bakarnya mempergunakan  bahan  yang  sama,  yaitu  sabut kelapa.
Teknik  membuat  kopra  yang  biasa digunakan  petani  tidak  bisa  mengurangi  kadar air  dan  kadar  air  yang  dihasilkan  dengan  cara tradisional  tersebut  berkisar  antara  11-12 persen.  Kopra  yang  baik,  sebaiknya  hanya memiliki  kandungan  air  6%  –  7%  agar  tidak mudah terserang organisme pengganggu. Serangan  tersebut  mudah  terjadi  jika  kadar  air dalam kopra tinggi. Bagi pedagang kadar air ini dipergunakan untuk menjatuh harga jual kopra. Agar  bisa  membantu  petani  dalam  menambah pendapatan  hasil  menjual  kopra,  maka  cara pengolahan kopra di petani harus dirubah.
Perubahan  ini  dimulai  pada  kegiatan mencungkil daging kelapa dengan
mempergunakan  mesin  khusus  mencungkil daging kelapa. Daging kelapa tersebut kemudian dijemur dengan cara : (i) pengeringan dengan sinar matahari, penjemuran  sebaiknya  jangan  2-3  hari  tetapi antara 5 sampai 7 hari. (ii) Pengeringan dengan tudung  plastik,  Modifikasi  dari  penjemuran sinar  matahari,  tetapi  memanfaatkan  tudung plastik,  kopra  dijemur  dalam  areal  plastik. Panas  yang  masuk  ke  dalam  areal  plastik  akan bertahan  lama  sehingga  penjemuran  bisa  lebih cepat dari penjemuran biasa. Teknik penjemuran ini lebih baik dari cara penjemuran matahari  langsung.  (iii)  Pengeringan  dengan pengasapan,  Cara  ini  adalah  teknik  yang banyak  berkembang  di  petani  kopra.  Daging Kelapa dimasukkan ke dalam para-para tungku pengasapan  dengan  membakar  sabut  kelapa atau  tempurung  dibawahnya.  Teknik  ini membutuhkan  waktu  kurang  lebih  3  hari.  (iv) Pengeringan menggunakan oven, Teknik pengeringan  kopra  ini  adalah  yang  terbaik untuk  menghasilkan  kopra.  Teknik  yang dipakai  adalah  model Lade  oven .  Prosesnya adalah kelapa basah disusun dalam lemari oven yang  telah  tersedia,  kemudian  dipanasi  dalam kondisi tertutup; ke dalam ruangan ini dialirkan panas  dengan  suhu  40  derajat  Celcius  sampai 80  derajat  Celcius.  Panas  dihasilkan  dari pembakaran biomassa yang menghasilkan asap dan  panas,  kemudian  dialirkan  oleh  blower untuk mengaliri oven pengering kopra.

## Minyak goreng
Hasil  pemasakan  dari  minyak  kelapa  adalah minyak  kelapa  yang  disebut  oleh  masyarakat setempat  minyak  mandar.  Cara  pembuatan minyak  kelapa  adalah  santan  kelapa  dimasak sekitar  5  –  6  jam  tergantung  kapasitas  santan yang dimasak. Bahannya adalah 50 butir kelapa dalam  akan  menghasilkan  8  liter  minyak kelapa.  yang  membuat  minyak  goreng  hanya untuk  konsumsi  rumahtangga,  belum  bersifat komersial,  dan  mengusahakannya  juga  relatif sedikit  sekitar  10  persen  terhadap  total  petani kebun  kelapa.  Adapun  pembuatan  minyak goreng hanya satu bulan sekali.
Proses pengolahan minyak kelapa dilakukan  dengan  cara  pemanasan  langsung dengan  suhu  tinggi.  Cara  ini  menghasilkan minyak kelapa kualitas rendah, karena kandungan  air  dan  asam  lemak  bebas  tinggi yakni  masing-masing  0.37%  dan  5.37%, sehingga  minyak  kelapa  lebih  cepat  menjadi tengik,  dengan  warna  kecoklatan  dan  daya simpan  menjadi  lebih  pendek  (sekitar 35  hari). Untuk  menghilangkan  bau  tengik,  minyak menjadi  tahan  lama  dan  mengurangi  bau  khas minyak  kampung  dengan  cara  :  minyak dipanaskan  sampai  suhu  70-90  C,  masukkan larutan  NaOH  4  M  ke  dalam  minyak,  aduk hingga  mengeluarkan  busa  dan  terakhir disaring.
Kelapa dengan kualitas rendah berpeluang untuk dijadikan minyak oleh petani dengan  teknologi  sederhana  yaitu  memisahkan bakal  minyak  (krim  dan  skim)  dengan  air melalui  penambahan  emzim  bromelin  hanya butuh  waktu  +   3  jam,  sehingga  mutu  minyak goreng  yang  dihasilkan  relatif  baik  dan  tidak tengik.  Dengan  pemakaian  enzim  bromelin (sari  buah  nenas  50  ml/kg  parutan  kelapa), bakal  minyak(skim  dan  krim)  yang  ada  pada larutan  santan  dapat  dipisahkan  dari  air  dalam waktu  yang  reltif  pendek  (+  3  jam).  Untuk mendapatkan  minyak  kita  hanya  memanaskan skim  dan  krim   dalam  waktu  yang  relatif pendek (+ 1,5 jam).
Metoda  pembuatannya  sebagai  berikut: pilih  kelapa  yang  tua  dan  segar,  kemudian aging  kelapa  diparut,  timbang  sebanyak  8  kg kelapa parut, tambahkan 16 liter air dan diperas hingga  keluar  santannya,  siapkan  nenas  yang sudah  matang  dikupas  kulitnya  dan  dibuang matanya, parutlah nenas hingga terbentuk
Tabel 3. Metode Pembakaran Batok Kelapa Menjadi Arang Tempurung
Metode Keuntungan Kelemahan Mempergunakan Drum Lebih  bersih  tidak  ada campuran batu dan tanah. Waktu dingin lebih cepat. Waktu pembakaran lebih lama. Kekuatan drum 2 sd 3 tahun. Kapasitas tempurung yang dibakar terbatas. Dengan Lobang Tanah Kapasitas  tempurung  yang dibakar lebih banyak. Waktu  pembakaran  lebih cepat. Berisko pada saat pembakaran dimusim hujan. Kualitas  kurang  baik,  karena  tercampur  dengan batu atau tanah. Waktu dingin lebih lama, sehingga mengangkat tempurung dari lobang membutuhkan waktu.
parutan  nenas,  kemudian  diperas  dengan  kain saring (tanpa penambahan air) hingga diperoleh sari buah nenas, ambahkan kedalam santan dan diaduk  hingga  rata,  asukkan  ke  dalam  botol aqua   yang  punya  kran  pembuang  air,  biarkan selama lebih kurang 3 jam hingga air dan bakal minyak  (krim  dan  skim),  buang  airnya perlahan-lahan  dengan  cara  membuka  kran, sisa  santan/bakal  minyak  (krim  dan  skim) kemudian  dimasak  dalam kuali  dengan memakai  tungku  anglo  (hemat  bahan  bakar kayu)  sampai  terbentuk  minyak,minyak  yang didapat  kemudian  disaring  dengan  kain  saring 2-3 kali.

## Industri arang tempurung/ batok kelapa
Batok  kelapa  atau  tempurung  bisa  dijadikan arang  dengan  mempergunakan  dua  metode, yaitu dengan cara dibakar dengan mempergunakan  drum  aspal  atau  dibakar dengan  cara  membuat  lubang  tanah  sedalam  1 meter.  Cara  membuat  dengan  menggunakan drum aspal antara lain dimulai dari menyiapkan drum  bekas  yang  telah  dilubangi  bagian bawahnya  sebanyak  8  buah  lubang.  Susunlah tempurung  (batok)  kelapa  ke  dalam  drum  tadi kira-kira  ¼  bagian.  Setelah  tersusun  kemudian arang  dibakar  sampai  menyala.  Setelah tempurung  (batok)  kelapa  menyala  semua, masukkan kembali tempurung (batok) kelapa ¼ bagian  lagi  dan  seterusnya  hingga  penuh. Setelah terbakar semua, kemudian tutup dengan plat besi yang dilapisi dengan tanah liat.
Pembuatan dengan menggunakan lubang dimulai  dengan  menyiapkan  tempurung  kelapa yang sudah kering. Membuat lubang pada tanah yang  kering  dengan  ukuran  kedalaman  1  –  2 meter dan panjang 75 – 100 cm dan lebar 75 – 100 cm. Pada dasar lubang digunakan batu bata sebagai  alas  lubang  agar  api  tahan  lama.  Pada dasar  lubang  susunlah  kayu  kering,  lalu  bakar.
Setelah  api  agak  besar  masukkan  tumpurung kelapa  (batok  kelapa)  yang  telah  bersih  dari sabut  kira-kira  ¼  bagian  lubang.  Jika tempurung  (batok)  kelapa  sudah  terbakar semua,  kemudian  masukkan  tempurung  lagi  ¼ bagian  dan  seterusnya  sampai  penuh.    Setelah tempurung  terbakar  semua,  permukaan  lubang cepat ditutup dengan kayu, pelepah pisang atau tanah bekas galian.
Di  Desa  Lombong  Timur  petani  yang mengolah tempurung/batok kelapa ada sekitar 4 orang  (pembakaran  dengan  drum)  dan  2  orang tempat  pembakaran  dengan  tanah.  Kelemahan dan  keuntungan  dari  dua  metode  ini  dapat dilihat pada tabel 3 dibawah ini.
Cara  membuat  arang  secara  tradisional pada umumnya tidak menghasilkan arang yang berkualitas.  Kualitas  arang  yang  diinginkan oleh industri adalah arang yang memiliki kadar air  rendah,  kandungan  minyak  terbang  masih tinggi, serta daya ikat karbon juga tinggi. Arang seperti  itu  banyak  diminati  antara  lain  oleh  : industri  pengolahan  makanan,  pengolahan  air bersih,  sistem  filterisasi  air  pada  kolam  koi, industri baterai kering, dan industri kosmetik.
Cara membuat arang dengan mempersiapkan  drum  berkapasitas  200  liter. Supaya  bisa  menghasilkan  arang  berkualitas tinggi,  drum  ini  perlu  dimodifikasi.  Drum dibagi menjadi 4 bagian:
1.   bagian bawah dibuat terbuka,
2.   bagian atasnya terutup, tapi bisa dibuka.
3.   bagian cerobong, dan
4.   lubang-lubang udara di badan drum.
Untuk  bagian  cerobong,  buat  lubang berdiameter  10  cm  di  bagian  atas  drum  yang tertutup.  Pasangkan  cerobong  setinggi  30  cm pada  lubang  tersebut.  Bahan  untuk  membuat cerobong  ini  bisa  dari  seng,  aluminum,  atau bahan-bahan  logam  lainnya.  Untuk  bagian
tubuh drum, buat 3 lubang yang dibuat berbaris mengelilingi  drum.  Tiap  baris  terdiri  dari  4 lubang  yang  berdiameter  13  mm.  Jarak  antar baris dibuat sepanjang 30 cm.
Setelah alat  pembakaran  arang  tempurung kelapa  telah  siap,  saatnya  mulai  membakar bahan  bakunya,  yaitu  batok  kelapa.  Masukkan batok  kelapa  ke  dalam  drum,  lalu  dimulai pembakaran,  buka  semua  lubang-lubang  yang ada  di  badan  drum,  tutup  bagian  atasnya, biarkan  sampai  membara,  tapi  tidak  sampai timbul api. Asap akan keluar melalui cerobong asap  selama  pembakaran  berlangsung.  Biarkan proses  pendinginan  berlangsung  secara  alami. Jangan  sekali-kali  memadamkan  bara  api dengan  air  karena  akan  menghasilkan  arang yang tak matang atau cacat. Setelah pendinginan  selesai,  keesokannya  dibongkar dan hasilnya berupa arang yang hitam legam.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Umumnya  kelapa  dalam  masih  dimanfaatkan secara terbatas dalam bentuk kelapa segar, dan masih  sebagian  kecil  petani  yang  melakukan pengolahan  seperti  dijadikan  kopra,  dibuat minyak kelapa dan tempurung kelapa dijadikan arang.  Pengolah  kelapa  dalam  dalam  bentuk kopra,  yakni  dengan  cara  mencungkil  daging kelapa kemudian dibakar.
Produk  lainnya  dari  buah  kelapa  adalah minyak  kelapa  atau  dalam  bahasa  daerah masyarakat  lebih  mengenal  dengan  sebutan minyak  mandar.  Umumnya  minyak  mandar dipergunakan  untuk  konsumsi  sendiri  tidak untuk  dikomersilkan.  Oleh  karena  itu  petani membuat  minyak  mandar,  minimal  dalam  satu bulan satu kali.
Manfaat  lain  dari  kelapa  adalah  batok atau tempurung kelapa yang bisa dipergunakan sebagai  bahan  baku  industri  arang  tempurung. Petani  biasanya  menjual  batok  atau  tempurung kelapa  ke  pedagang  arang  tempurung  dalam bentuk  kemasan  karung.  Dalam  satu  karung dihargai pedagang sebesar Rp. 20.000 dan satu karung  tempurung  beratnya  sekitar  50  kg. Batok  kelapa  yang  dibakar  menjadi  arang tempurung  dijual  pedagang  ke  konsumen dengan  harga  perkilogramnya  sebesar  Rp. 3.300. Di dalam Desa pedagang atau penampung  arang  batok  kelapa  ada  5  orang,
yang  hasil  pembelian  dari  petani  langsung dikirim ke makasar.

## Saran
Agar  pendapatan  petani  kelapa  dalam  di  Desa Lombong  Timur  bisa  ditingkatkan,  maka disarankan  adanya  peremajaan  kelapa  dalam. Penerapan program peremajaan tanaman kelapa diharapkan  dapat  terus  menjamin  mendapatan petani pemilik lahan, selama kegiatan peremajaan  berlangsung.  Metode  peremajaan yang  disarankan  adalah  Metode  Tebang Bertahap.  Dalam  metode  ini  penebangan dilakukan  secara  bertahap  sebesar  20% pertahun. Metode ini tidak menggangu pertumbuhan tanaman pengganti dan merupakan  alternatif  yang  paling  tepat  untuk dterapkan  ditinjau  dari  segi  agronomis  dan pendapatan petani.
Teknologi  membuat  kopra  mengadopsi teknologi  anjuran  sehingga  kadar  air  yang biasanya  11  sampai  12  persen  bisa  ditingkat menjadi  7  persen.  Teknologi  membuat  minyak goreng sesuai dengan anjuran sehingga minyak goreng yang dihasilkan tidak bau dan bisa lebih tahan lama. Pembuatan arang juga mempergunakan teknologi yang bisa menghasilkan arang kadar air rendah, kandungan  minyak  terbang  masih  tinggi,  serta daya  ikat  karbon  juga  tinggi  seperti  yang diingikan oleh beberapa industri.

## DAFTAR PUSTAKA
BALITKA,
2004. Pascapanen Kelapa.
Monograf.  Balai  Penelitian  Kelapa  dan Palma Lain Manado, C.V. Kunci Berkat- Manado. 116 hal.
Budi  Santoso  (2016).  Pengembangan  Kelapa Dalam  di  Sumatera  Barat. Warta Penelitian dan Pengembangan Tanaman Industri, Vol 22 No 2. Agustus 2016. Hal 17-19.
Dinas  Perkebunan  Provinsi  Sulawesi  Barat. 2013.  Profil  Potensi  Pengolahan  Hasil
Komoditas Unggulan Perkebunan Provinsi Sulawesi Barat Ibrahim, M.A. 1989. Pola penerapan teknologi dalam peningkatan produksi dan
pemerataan pembangunan. BPP- Teknologi, Jakarta. Lamusa, A., 2005 .Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi  Produksi  Kelapa  Dalam Di  Desa  Labuan  Lele  Kecamatan Tawaeli Kabupaten Donggala . J.Agroland 12 (3) : 254-260 Pantjar  Simatupang  2014.  Pengembangan program  bioindustri  mendukung  strategi induk pembangunan pertanian. |Informasi BBalitvet |Kamis, 06 Pebruari 2014)
Soebiapradja.  1991.    kebijakan  dan  peranan pemerintah  dalam  penembangan  kelapa di Indonesia. Makalah Seminar Ekonomi Perkelapaan.  Batam,  Riau  15  –  17 Januari 1991 .