## Analisis Komposisi Kimia dan Evaluasi Aktivitas Antioksidan pada Ekstrak Sabut Buah Pinang (Areca catechu. L)
Waode Rustiah, A. Fatmawati, Dewi Arisanti, Alfian Teknologi Laboratorium Medis, Politeknik Kesehatan Muhammadiyah Makassar Email: waoderustiah79@gmail.com

## Lontara

## Journal of Health Science and Technology
http://jurnal.poltekkesmu.online/lontarariset
Vol 4,  No. 2, Desember 2023, pp 104-115 p-ISSN:0000-0000 dan e-ISSN: 2721-6179 DOI: https://doi.org/10.53861/lontarariset.v4i2

## Artikel info
Artikel history: Received;18-09-2023
Revised:07-12-2023 Accepted;08-12-2023 Keyword: Betel Nut Husk;
Proximate; Antioxidant
(IC50)
Abstract. Betel Nut Husk (Areca catechu L.) is one of the plants in the Palmae family. The practice of consuming betel nut has been a long- standing tradition among some Indonesian communities. The parts of the betel nut most consumed are the seeds and the young fruit husk. The husk is often mixed with betel leaf and lime, and its benefits have traditionally been used for medicinal purposes. To assess the quality and nutritional value of this food ingredient, it is necessary to conduct an  analysis  of  macronutrient  content  and  antioxidant  potential.  The use of antioxidant compounds is becoming more widespread as public understanding  of  their  role  in  inhibiting  degenerative  diseases  and premature  aging  grows.  It  is  known  that  betel  nut  husk  contains numerous  antioxidant  compounds  that  operate  by  capturing  free radicals.  The  objective  of  this  research  is  to  determine  the macronutrient content through proximate analysis and the antioxidant activity  (IC50)  of  betel  nut  husk.  Proximate  analysis  includes  total water content (determined using thermogravimetry), total ash content (via  dry  ashing),  total  protein  content  (measured  using  the  Kjeldahl method),  total  fat  content  (via  Soxhlet  extraction),  carbohydrate content, and crude fiber content. The results obtained indicate a total water  content  of  9.10%,  total  ash  content  of  4.36%,  total  protein content of 5.92%, total fat content of 0.83%, carbohydrate content of 79.8%, and crude fiber content of 49.57%. Meanwhile, the antioxidant activity value (IC50) of the methanol fraction is 45.27 µg/mL. These test results show that the methanol extract from betel nut husk contains compounds with potential as antioxidants.
Abstrak. Pinang (Areca catechu L.) merupakan salah satu tumbuhan dalam  keluarga  Palmae.  Kebiasaan  mengonsumsi  buah  pinang  telah lama dilakukan oleh sebagian masyarakat Indonesia. Bagian dari buah pinang yang paling sering dikonsumsi adalah biji dan sabut buah yang masih muda. Sabut buah ini sering dicampur dengan sirih dan kapur, dan  manfaatnya  telah  digunakan  secara  tradisional  sebagai  bahan pengobatan. Untuk menilai kualitas dan nilai gizi dari bahan makanan ini,  perlu  dilakukan  analisis  kadar  makronutrien  dan  potensi antioksidan.  Penggunaan  senyawa  antioksidan  semakin  luas  seiring dengan  pemahaman  yang  semakin  berkembang  dalam  masyarakat mengenai  perannya  dalam  menghambat  penyakit  degeneratif  dan penuaan  dini.  Sabut  buah  pinang  diketahui  mengandung  banyak senyawa  bersifat  antioksidan  yang  bekerja  dengan  cara  menangkap
(Waode Rustiah, A. Fatmawati, Dewi Arisanti, Alfian)

## PENDAHULUAN
Dalam pengolahan sabut buah pinang, diperlukan kendali kualitas sebagai syarat yang harus dipenuhi sehingga akhirnya layak dikonsumsi oleh masyarakat, terutama masyarakat Papua. Analisis kadar  makronutrien  dapat  digunakan  untuk  menentukan  kualitas  suatu  bahan  makanan  dan hubungannya  dengan  kebutuhan  akan  teknologi  pengolahan  dan  nilai  gizi  (Lazulva  &  Utami,  2018; Petrina, Alimuddin, & Harlia, 2017). Analisis proksimat, yaitu analisis kasar yang sesuai dengan standar SNI 01-3836-2013, dapat digunakan untuk melakukan analisis makronutrien. Hal ini mencakup kadar air total, abu total, lemak total, protein total, karbohidrat total, dan serat kasar (Self, 2005; Suleman, Kandowangko, & Abdul, 2019).
Karbohidrat,  lemak,  protein,  dan  air  adalah  komponen  utama  dalam  bahan  pangan.  Tubuh menggunakan  lemak  dan  karbohidrat  sebagai  sumber  energi  untuk  melakukan  aktivitasnya.  Protein sangat penting untuk pertumbuhan dan regenerasi jaringan tubuh yang telah rusak. Vitamin dan mineral juga merupakan bagian penting dari kelangsungan hidup manusia. Dalam tubuh, lemak akan teroksidasi sepenuhnya  dengan  menghasilkan  9,3  kalori  per  gram  lemak,  sementara  protein  dan  karbohidrat menghasilkan masing-masing 4,1 dan 4,2 kalori per gram (Mulyani & Wisma, 2016; Taiwo Olagbemide & Adeola Ogunnusi, 2015).
Analisis ini penting untuk menyediakan data mengenai komposisi utama suatu bahan makanan. Analisis  proksimat  berkaitan  dengan  kandungan  gizi  bahan  makanan  tersebut,  yang  penting  dalam
radikal  bebas.  Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk  menentukan kandungan  makronutrien  melalui  analisis  proksimat  dan  aktivitas antioksidan (IC50) dari sabut buah pinang. Analisis proksimat meliputi kadar air total (dengan menggunakan termogravimetri), kadar abu total (dengan metode destruksi kering), kadar protein total (dengan metode kjeldahl),  kadar  lemak  total  (dengan  metode  soxletasi),  kadar karbohidrat, dan kadar serat kasar. Hasil yang diperoleh menunjukkan kadar  air  total  sebesar  9,10%,  kadar  abu  total  sebesar  4,36%,  kadar protein  total  sebesar  5,92%,  kadar  lemak  total  sebesar  0,83%,  kadar karbohidrat  sebesar  79,8%,  dan  kadar  serat  kasar  sebesar  49,57%. Sementara  itu,  nilai  aktivitas  antioksidan  (IC50)  dari  fraksi  metanol adalah sebesar 45,27 µg/mL. Hasil pengujian ini menunjukkan bahwa ekstrak  metanol  dari  sabut  buah  pinang  mengandung  senyawa  yang memiliki potensi sebagai antioksidan.
Kata Kunci: Sabut buah Pinang; Proksimat; Antioksidan
(IC50)
Coresponden author: Email: waoderustiah79@gmail.com
artikel dengan akses terbuka dibawah lisensi CC BY -4.0
menilai  kualitas  makanan  (Krishnan  &  Sinija,  2016).  Dari  segi  ekonomi,  analisis  proksimat  ini umumnya tidak mahal dan relatif mudah dilakukan (Khadijah, 2019) .
Buah  pinang  (Areca  catechu  L.)  adalah  tumbuhan  palmae  yang  tersebar  luas  di  Indonesia, termasuk  di  Pulau  Papua,  Sumatera,  Jawa,  Bali,  Nusa  Tenggara,  Maluku,  Aceh,  dan  Sulawesi. Masyarakat Indonesia, terutama suku Kaimana di Papua Barat, telah lama mengonsumsi buah pinang dengan campuran sirih dan kapur, percaya bahwa ini memperkuat gigi dan stamina (Harnowo, 2015; Rahmah, N. L, et al., 2019).
Bagian  buah  pinang  yang  sering  dikonsumsi  adalah  biji  dan  sabut  buah  muda.  Sabut  buah pinang tradisional digunakan dalam menyembuhkan masalah pencernaan, sembelit, edema, dan beri- beri, serta dapat digunakan untuk membuat papan dan kain (Petrina et al., 2017; Tamiogy, Kardisa, & Aprilia, 2019). Meskipun selama ini dianggap sebagai limbah, sabut buah pinang kini dapat menjadi alternatif pengganti sumber selulosa karena mengandung 70% selulosa, 13% lignin, dan komponen lain seperti  flavonoid,  pektin,  dan  hemiselulosa.  Ekstrak  etanol  dari  buah  pinang  dapat  dimanfaatkan menjadi selulosa mikrokristalin sebagai bahan tambahan dalam tablet antidiare (Baig, 2021; Rustiah, Muharram, Arisanti, & Alfian, 2021).
Penggunaan senyawa antioksidan tanaman untuk makanan dan pengobatan meningkat pesat. Antioksidan akan menjaga tubuh dari kerusakan oksidatif yang ditimbulkan dari radikal bebas (Petrina et  al.,  2017).  Beberapa  tanaman  digunakan  sebagai  antioksidan  alami,  termasuk  dalam  pengobatan tradisional untuk penyakit infeksi dan sebagai antioksidan. Antioksidan alami ditemukan dalam fenol, seperti asam fenolat dan flavonoid (Lim & Rabeta, 2013).
Kandungan fenol dalam ekstrak buah pinang dikaitkan dengan aktivitas antioksidannya yang tinggi.  Untuk  mengukur  aktivitas  antioksidan,  larutan  1,1-difenil-2-pikrilhidrazil  (DPPH)  direduksi oleh  antioksidan.  Ini  mengubah  warna  dari  ungu  menjadi  kuning.  Nilai  IC50,  atau  konsentrasi penghambat  50%,  adalah  parameter  aktivitas  antioksidan,  yang  menunjukkan  seberapa  efektif antioksidan dalam menghentikan radikal bebas (Ismail, Runtuwene, & Fatimah, 2012; Petrina et al., 2017).
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menganalisis  kandungan  proksimat  (kadar  air,  abu,  protein, lemak,  serat  kasar,  dan  karbohidrat  total).  Analisis  proksimat  diperlukan  untuk  mengetahui  kualitas sabut  buah Pinang dengan mengacu pada SNI, serta analisis aktivitas antioksidan (IC50) dari ekstrak metanol  sabut  buah  Pinang  (Areca  catechu  L.)  dari  Kabupaten  Kaimana  Papua,  diperlukan  untuk mengetahui potensi sabut buah Pinang dalam mencegah penyakit degeneratif.

## BAHAN DAN METODE
Metode penelitian ini mengacu pada metode yang umum digunakan untuk mengisolasi senyawa organik dari bahan alam. Metode ini meliputi pemilihan spesies, penentuan lokasi pengambilan sampel, persiapan dan pengambilan sampel tumbuhan, serta pengolahan sampel termasuk analisis  ekstraksi dan
(Waode Rustiah, A. Fatmawati, Dewi Arisanti, Alfian)
pengujian aktivitas antioksidan.

## Alat
Alat yang digunakan meliputi buret 50 mL, cawan porselin, eksikator, Erlenmeyer, hot plate, labu  Kjehdahl  300  mL,  oven  listrik,  satu  set  alat  destilasi,  satu  set  alat  soxhlet,  tanur  listrik,  neraca analitik, pisau, pipet tetes, corong, kertas saring, gelas kimia, botol vial, corong pisah, labu alas bulat, klem, statif, waterbath, vakum rotavapor, aluminium foil, dan spektrofotometer UV-Vis.

## Bahan
Bahan yang digunakan meliputi sabut buah pinang asal Kabupaten Kaimana Papua, borat acid (H3BO3), asam khlorida (HCl), asam sulfat (H2SO4), indikator phenoftalein, kertas saring, pethroleum eter, campuran Bromchresol green dan metil  merah, natrium hidroksida (NaOH), aquades, methanol 70%, natrium klorida (NaCl 10%), FeCl3, DMSO 0,1%, methanol, reagen DPPH.

## Prosedur Kerja

## Ekstraksi Sampel
Setelah diambil dan dicuci, sabut buah pinang dikeringkan selama lima hari. Setelah kering, sabut  dihaluskan  dengan  blender  hingga  menjadi  serbuk.  Selama  24  jam,  ekstrak  dimaserasi menggunakan pelarut methanol sejumlah 1500 mililiter. Setelah 24 jam, sampel disaring, dan filtratnya disimpan.  Hasil  penyaringan  diekstraksi  dua  kali  menggunakan  metode  yang  sama.  Untuk menghasilkan ekstrak pekat, evaporator vacuum rotasi dievaporasi pada suhu 40oC (Kusumaningsih, Martini, Okstafiyanti, & Rini, 2017; Mulyani & Wisma, 2016).

## Analisis proksimat
Analisis proksimat meliputi pengukuran kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar serat kasar dan total karbohidrat.
Penentuan  Kadar  Air ,  adapun  cara  kerjanya  adalah  cawan  porselen  yang  telah  dicuci  bersih, dikeringkan di dalam oven selama 1 jam dengan temperatur 105oC. kemudian didinginkan di dalam eksikator  sekitar  10-20  menit  dan  ditimbang  (C).  Sampel  dihitung  sebanyak  0,5-1  gram  (D)  dan dimasukkan ke dalam cawan porselen. Kemudian cawan dan sampel tersebut dikeringkan dalam open 1050C  selama  112-16  jam.  Cawan  dan  sampel  (E)  dikeluarkan  dari  oven  dan  didinginkan  dalam eksikator selama 10-20 menit sampai diperoleh berat tetap.
Penentuan  Kadar  Abu ,  adapun  cara  kerjanya  antara  lain:  cawan  porselen  yang  telah  dicuci  bersih, dikeringkan di dalam oven sekitar 1 jam pada temperatur 105oC. kemudian didinginkan dalam eksikator sekitar 10-20 menit dan ditimbang dengan teliti (F). Sampel ditimbang dengan teliti sebanyak 3 gram untuk  sampel  hijauan  atau  5  gram  untuk  kosentrat  (G)  dan  dimasukkan  ke  dalam  cawan  porselen. Pijarkan  sampel  yang  terdapat  dalam  cawan  porselen  hingga  berasap.  Bakar  cawan  porselen  berisi
sampel dan tanur bersuhu 600oC. biarkan sampel terbakar selama 3-4 jam atau sampai warna sampel berubah menjadi putih semua. Setelah sampel bewarna putih semua, kemudian dinginkan dalam tanur pada suhu 120oC sebelum dipindahkan ke dalam eksikator. Setelah dingin timbang dengan teliti (H). Penentuan Protein Kasar , adapun cara kerjanya antara lain: timbang sampel dengan teliti sejumlah 0,3 gram (I) dan masukkan kedalam tabung destruksi. Tambahkan kira-kira 0,2 gram katalis campuran dan 5 ml H2SO4 pekat. Panaskan campuran tersebut dalam lemari asam. Perhatikan proses destruksi selama pemanasan agar tidak meluap. Destruksi dihentikan bila larutan sudah menjadi hijau terang atau jernih, lalu dinginkan dalam lemari asam. Larutan dimasukkan ke dalam labu destilasi dan diencerkan dengan 60 ml aquades. Masukkan beberapa buah batu didih. Tambahkan pelan-pelan melalui dinding labu 20 ml  NaOH  40%  dan  segera  hubungkan  dengan  destilator.  Suling  (NH3  dan  air)  ditangkap  oleh  labu erlenmeyer  yang  berisi  25  ml  H2SO4  0,3N  dan  2  tetes  indikator  campuran  (methyl  red  0,1%  dan bromcresol  green  0,2%  dalam  alkohol).  Penyulingan  dilakukan  hingga  nitrogen  dari  cairan  tersebut tertangkap  oleh  H2SO4  yang  ada  di  dalam  erlenmeyer  (2/3  dari  cairan  yang  ada  pada  labu  destilasi menguap atau terjadi letupan-letupan kecil atau erlenmeyer mencapai volume 75 ml). Labu erlenmeyer berisi sulingan diambil dan dititer kembali dengan NaOH 0,3N (J). Perubahan biru ke hijau menandakan titik akhir titrasi. Bandingkan dengan titer blanko (K).
Penentuan Lemak Kasar antara lain: timbang sampel dengan teliti sebanyak 1 gram 9 L) dan bungkus dengan  kertas  saring  bebas  lemak.  Keringkan  dalam  oven  105oC  selama  5  jam,  dinginkan  dalam eksikator dan timbang (M). Sampel dimasukkan ke dalam tabung ekstraksi soxhlet. Alat soxhlet diisi dengan  pelarut  lewat  kondensor  dengan  corong.  Alat  pendingin  dialirkan  dan  panas  dihidupkan. Ekstraksi  berlangsung  selama  16  jam  sempai  pelarut  pada  alat  soxhlet  terlihat  jernih.  Sampel dikeluarkan dari alat soxhlet dan keringkan ke dalam oven 105oC selama 5 jam, kemudian dinginkan dalam eksikator dan timbang (N).
Penentuan Serat Kasar antara lain: keringkan kertas saring whatman No. 41 di dalam oven 105OC selama 1 jam dan timbang (O). timbang dengan teliti 1 gram (P) sampel masukkan ke dalam gelas piala. Tambahkan 50 ml H2SO4 0,3N dan didihkan selama 30 menit. Cairan disaring melalui kertas saring yang telah diketahui beratnya di dalam corong Buchner yang telah dihubungkan dengan pompa vakum. Kertas saring bersama residu dicuci berturut-turut dengan 50 ml H2O panas, 50 ml H2SO4 0,3 N, 50 ml H2O panas dan aseton. Kertas saring berisi residu dimasukkan ke dalam cawan porselen bersih dan kering  dengan  menggunakan  oven.  Cawan  berisi  sampel  yang  dikeringkan  ke  dalam  oven  1050C sampai didapat berat yang konstan, didinginkan dalam eksikator dan ditimbang (Q). Pijarkan sampel dalam cawan hingga tak berasap. Kemudian cawan bersama isinya dimasukkan ke dalam tanur 6000C selama 3-4 jam. Setelah isi cawan berubah menjadi abu yang berwarna putih, diangkat, didinginkan dan ditimbang (R).
Total  karbohidrat  diperoleh  dengan  mengurangkan  kandungan  zat  makanan  dalam  bahan pangan (% Air, % abu, % protein kasar, % lemak kasar dan % serat kasar) dari %BK bahan (Suleman et al., 2019; Tamiogy et al., 2019).

## Uji Aktivitas Antioksidan
Metode  DPPH  digunakan  untuk  mengukur  aktivitas  antioksidan  dari  ekstrak  pekat  yang diperoleh.  Sampel  5  mg  kemudian  dilarutkan  dalam  5  mL  dengan  metanol  pro  analisis  (1000  ppm) untuk  membuat  larutan  induk.  Selanjutnya,  larutan  ini  diencerkan  dalam  tabung  reaksi  yang  telah dipipet sebanyak 10, 20, 30, 40, dan 50 μL hingga mendapatkan konsentrasi sampel 2, 4, 6, 8, dan 10 g/mL.  Dalam  masing-masing  tabung,  2  mL  larutan  DPPH  0,2  mM  dan  methanol  p.a  ditambahkan hingga  volume  total  mencapai  5  mL.  Kemudian,  larutan  dihomogenkan  dan  tabung  reaksi  ditutup dengan aluminium foil. Selanjutnya, absorbansi larutan diukur menggunakan spektrofotometer UV-Vis dimana menggunakan panjang gelombang maksimum 518 nm. Percobaan yang sama diterapkan pada blanko, dan kontrol positif menggunakan vitamin C (Petrina et al., 2017; Setiawan & Amalia, 2017).

## Analisis Data Aktivitas Antioksidan
Data hasil pengukuran absorbansi dianalisis untuk menentukan persentase aktivitas antioksidan menggunakan persamaan berikut:
% 𝑃𝑒𝑛𝑔𝑖𝑘𝑎𝑡𝑎𝑛 𝐷𝑃𝑃𝐻 = (𝐴 𝐵𝑙𝑎𝑛𝑘𝑜−𝐴 𝑆𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙) 𝐴 𝐵𝑙𝑎𝑛𝑘𝑜 𝑥 100% %
Setelah  memperoleh  persentase  inhibisi  dari  setiap  konsentrasi,  langkah  selanjutnya  adalah menentukan persamaan y = bx + a menggunakan perhitungan regresi linear. Dalam perhitungan ini, x mengacu pada konsentrasi (μg/mL), dan y mengacu pada persentase inhibisi (%). Aktivitas antioksidan diekspresikan  dalam  nilai  Konsentrasi  Penghambatan  50%  (IC50),  yang  merupakan  konsentrasi  zat antioksidan  yang  dapat  menghambat  radikal  DPPH  sebesar  50%.  Nilai  IC50  diperoleh  dengan menggantikan nilai y menjadi 50 dalam persamaan tersebut (Koleangan, Runtuwene, & Kamu, 2014; Ismail et al., 2012)

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Hasil analisis proksimat
Pada penelitian ini, dilakukan pemeriksaan analisis proksimat termasuk kadar air, abu, protein, lemak, serat kasar dan karbohidrat berdasarkan metode AOAC (Mulyani & Wisma, 2016; Rahmadi et al., 2022). Hasil analisis proksimat disajikan dalam Tabel 1 berikut ini:
Tabel 1. Hasil analisis proksimat
Sampel PARAMETER UJI Kadar Air (%) Kadar Abu (%BK) Kadar Protein (%BK) Kadar Lemak (%BK) Kadar Serat (%BK) Kadar Karbohidrat Total (%)
Lontara: Journal of Health Science & Technology, Vol.4 No.2 2023 e-ISSN 2721-6179 110 Sabut Buah Pinang 9,10 4,36 5,92 0,83 49,57 30,22
Untuk mengetahui komponen utama suatu bahan, maka dilakukan dengan analisis proksimat. Dalam  makanan  yang  dikonsumsi,  komponen  utamanya  biasanya  terdiri  dari  kadar  air,  kadar  abu, karbohidrat,  protein,  dan  lemak.  Metode  ini  sangat  penting  dalam  memberikan  informasi  tentang kandungan utama suatu bahan makanan dan terkait erat dengan kadar gizinya. Kadar nutrisi penting karena berdampak pada kualitas makanan (Krishnan & Sinija, 2016; Rahmadi et al., 2022).
Salah satu parameter penting untuk menilai kondisi bahan pangan adalah kadar airnya, karena kadar  air  dapat  memengaruhi rasa, tekstur, dan  penampilan  makanan  (Taiwo  Olagbemide  &  Adeola Ogunnusi, 2015). Menurut data dari Tabel 1, sabut buah pinang memiliki kadar air 9,10%, yang belum memenuhi  standar  simplisia  kering,  yaitu  kadar  air  lebih  dari  10%.  Namun,  masalah  ini  dapat diselesaikan hanya menambah waktu pengeringan dalam mengurangi kadar air simplisia. Adanya air dalam bahan pangan juga dapat mempengaruhi kerusakan karena mikroorganisme dapat menggunakan air untuk berkembang biak (Mulyani & Wisma, 2016).
Kadar abu dari hasil analisis pada sabut buah pinang, seperti yang tercantum dalam Tabel 1, adalah 4,36%. Hal ini menunjukkan bahwa sabut buah pinang mengandung lebih banyak mineral atau bahan anorganik. Kadar abu ini dapat dijadikan sebagai parameter untuk mengukur kandungan mineral dalam sabut buah pinang. Konsep ini diperkuat oleh (Suleman et al., 2019), yang menyatakan bahwa alah satu istilah yang dapat digunakan untuk menggambarkan kadar abu dalam bahan pangan adalah kandungan  mineral  anorganik.  Mineral  anorganik  adalah  bahan  kimia  anorganik  yang  terdiri  dari beberapa  jenis  logam  dengan  kadar  yang  sangat  rendah,  tetapi  meskipun  jumlahnya  kecil,  mereka sangat penting untuk struktur dan pengaturan tubuh (Lim & Rabeta, 2013; Self, 2005).
Kelompok  nutrisi  lain  yang  penting  adalah  protein.  Dalam  makanan,  kadar  protein  sangat penting. Menurut Tabel 1, kadar protein sabut buah pinang adalah 5,92%. Protein adalah komponen utama sel dan penyusun membran sel. Protein juga dibuat dalam sel dan kadang-kadang dilepaskan ke dalam  aliran  darah  sebagai  antibodi  dan  hormon  atau  ke  dalam  usus  sebagai  enzim  pencernaan. Senyawa nitrat dan nitrit diperoleh dari tanah sebagai sumber nitrogen tanaman (Mulyani & Wisma, 2016; Taiwo Olagbemide & Adeola Ogunnusi, 2015).
Manusia menggunakan lemak sebagai sumber energi dan membantu menyerap vitamin A, D, E, dan K serta meningkatkan rasa hidangan. Namun, konsumsi lemak harus dikontrol agar tidak terlalu banyak  karena  dapat  menyebabkan  penurunan  konsumsi  makanan  lain.  Ini  karena  lemak  lebih  lama berada  dalam  sistem  pencernaan  daripada  protein  dan  karbohidrat,  sehingga  lemak  dapat  membuat Anda  merasa  kenyang  lebih  lama  (Harnowo,  2015;  Khadijah,  2019).  Hasil  analisis  pada  sabut  buah pinang dalam Tabel 1 menunjukkan kadar lemak sebesar 0,83%. Kandungan lemak yang rendah pada buah-buahan dan sayuran memiliki peranan penting dalam menjaga tekstur, rasa, aroma, warna, dan sifat lainnya (Baig, 2021).
Analisis Komposisi Kimia dan Evaluasi Aktivitas Antioksidan pada Ekstrak Sabut Buah Pinang (Areca catechu. L)
(Waode Rustiah, A. Fatmawati, Dewi Arisanti, Alfian)
111
Dua  jenis  serat  non-gizi  adalah  serat  makanan  (dietary  fiber)  dan  serat  kasar  (crude  fiber). Fungsi utama serat adalah untuk mengikat air, selulosa, dan pectin (Astawan, Wresdiyati, & Saragih, 2015;  Kusumaningsih  et  al.,  2017).  Seperti  yang  ditunjukkan  oleh  hasil  analisis  penelitian  ini, kandungan  serat  kasar  yang  tinggi  dalam  bahan  makanan,  49,57%  dari  sabut  buah  pinang,  sangat membantu menjaga pencernaan manusia tetap lancar. Sisa makanan yang tidak dapat diuraikan oleh bahan kimia disebut serat kasar.
Dalam  organisme  heterotrof,  satu  gram  karbohidrat menghasilkan empat  kalori.  Karbohidrat juga sangat penting untuk menentukan karakteristik makanan seperti rasa, warna, tekstur, dan lainnya. Metode "by difference", yang menghitung kadar air, abu, protein,  dan lemak, dapat digunakan untuk menghitung kadar karbohidrat. Persamaan yang digunakan dalam menghitung kadar karbohidrat adalah sebagai berikut: Kadar karbohidrat (%) = 100% – (% kadar air + % kadar abu + % kadar protein + % kadar lemak) (Lim & Rabeta, 2013; Mulyani & Wisma, 2016). Hasil analisis kadar karbohidrat pada sabut buah pinang adalah 30,22%.

## Hasil analisis aktivitas antioksidan
Pengujian aktivitas antioksidan dilakukan untuk menentukan nilai IC50 dari sampel (Khadijah, 2019; Krishnan & Sinija, 2016). Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan tentang uji aktivitas antioksidan sabut buah pinang, hasilnya tercantum dalam Tabel 2.
Tabel 2. Hasil pengukuran, % pengikatan DPPH dan nilai IC 50 Sampel % pengikatan DPPH IC 50 (µg/mL) Keterangan Vitamin C 2,37 27,85 Sangat Kuat
IC 50 < 50 μg/mL 3,85 6,38 8,95 11,90 Ekstrak sabut buah pinang ( Arecha Catechu L ) 0,43 45,27
Sangat Kuat
IC 50 < 50 μg/mL 2,31 4,75 7,50 9,23
Studi  ini  menunjukkan  penurunan  absorbansi  DPPH  pada  larutan  uji,  memungkinkan  untuk menghitung  persentase  peredaman  DPPH  (%  inhibisi).  Konsentrasi  sampel  yang  lebih  tinggi menunjukkan persentase peredaman DPPH, dan aktivitas antioksidan diukur dengan nilai IC50, yang merupakan  ukuran  konsentrasi  larutan  sampel  (ekstrak  atau  vitamin  C)  yang  diperlukan  untuk mengurangi  radikal  bebas  DPPH  sebesar  50%.  Senyawa  yang  memiliki  aktivitas  antioksidan  tinggi, akan  memiliki  nilai  IC50  yang  rendah  (Harnowo,  2015;  Ismail  et  al.,  2012).  Hasil  uji  aktivitas antioksidan  untuk  sampel  ekstrak  sabut  buah  pinang  (Arecha  Catechu.  L)  menunjukkan  nilai  IC50
Lontara: Journal of Health Science & Technology, Vol.4 No.2 2023 e-ISSN 2721-6179 112 sebesar 45,27 µg/mL, sedangkan vitamin C memiliki nilai IC50 sebesar 27,85 μg/mL. Nilai-nilai ini berada dalam kisaran IC50 di bawah 50 µg/mL, yang menandakan tingkat aktivitas antioksidan yang sangat kuat. Menurut Setiawan & Amalia (2017), aktivitas antioksidan dinyatakan dengan IC50 sebagai parameter,  yang  mengindikasikan  konsentrasi  yang  dapat  mengurangi  50%  radikal  bebas  DPPH. Menurut Nurjanah (2018), tingkat kekuatan antioksidan diklasifikasikan sebagai sangat kuat (IC50 < 50 μg/mL), kuat (IC50 50-100 μg/mL), sedang (IC50 101-150 μg/mL), dan lemah (IC50 > 150 μg/mL).
Kemampuan antioksidan suatu bahan makanan atau pangan untuk menghentikan radikal bebas dikenal sebagai aktivitas antioksidannya. Keseimbangan oksidan dan antioksidan sangat penting untuk menjalankan  fungsi  sistem  imunitas  tubuh,  terutama  untuk  menjaga  integritas  dan  berfungsinya membran lipid, protein sel, dan asam nukleat, serta mengontrol transduks. Secara biologis, antioksidan adalah senyawa yang mampu mengatasi efek negatif oksidan, seperti kerusakan elemen vital sel tubuh (Dewi, Dewi, Laili, & Hernawati, 2021).
Aktivitas  antioksidan  sangat  bergantung  pada  keberadaan  gugus  hidroksil,  jumlah,  dan konfigurasi gugus OH yang terdapat dalam molekul tertentu (Petrina et al., 2017; Ramlah, 2017). Selain itu, aktivitas antioksidan juga dipengaruhi oleh kemampuan donasi atom hidrogen. Senyawa golongan terpenoid  bekerja  dengan  cara  mendonorkan  atom  hidrogen,  sehingga  menghambat  terjadinya peroksidasi lipid (LPO) yang merupakan sumber radikal bebas. Selain itu, keberadaan gugus hidroksil dalam senyawa fenol dan flavonoid juga dapat meningkatkan aktivitas antioksidan. Hal ini disebabkan oleh  atom  oksigen  dalam  gugus  hidroksil  memiliki  pasangan  elektron  bebas  yang  cukup  untuk menghambat reaktivitas atom penyusun radikal bebas (Lim & Rabeta, 2013; Mutmainnah, 2018).
Senyawa  golongan  fenolik  dan  flavonoid  memiliki  lebih  dari  satu  gugus  hidroksil,  atau polihidroksil,  sehingga  sangat  efektif  dalam  menetralkan  radikal  bebas.  Semakin  banyak  gugus hidroksil  dalam  senyawa  antioksidan,  semakin  tinggi  aktivitas  antioksidannya  (Dita,  Lidyawati,  & Sampoerna, 2021; Fatmawati, Rustiah, & S, 2019; Yusriana, Budi, & Dewi, 2014).

## KESIMPULAN DAN SARAN
Dalam  penelitian  ini,  dilakukan  analisis  proksimat  dan  penilaian  aktivitas  antioksidan  pada sabut buah pinang (Arecha catechu. L). Hasil penelitian menunjukkan bahwa analisis proksimat pada ekstrak  metanol  sabut  buah  pinang  sesuai  dengan  standar  AOAC  untuk  kadar  air,  kadar  abu,  kadar protein, lemak, serat, dan karbohidrat. Sementara itu, dalam analisis aktivitas antioksidan, ditemukan bahwa ekstrak sabut buah pinang memiliki kemampuan mereduksi radikal bebas menggunakan metode DPPH  dengan  intensitas  yang  tinggi.  Nilai IC50  yang  dihasilkan  adalah  sebesar  45,27  µg/mL,  yang termasuk dalam kategori sangat kuat (IC50 < 50 μg/mL)

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  yang  luar  biasa  untuk  semua  pihak  yang  sudah  banyak  membantu
Analisis Komposisi Kimia dan Evaluasi Aktivitas Antioksidan pada Ekstrak Sabut Buah Pinang (Areca catechu. L)
(Waode Rustiah, A. Fatmawati, Dewi Arisanti, Alfian)
penelitian ini hingga dapat terlaksana dengan baik.

## DAFTAR PUSTAKA
F., Koleangan, H. S. J., Runtuwene, M. R. J., & Kamu, V. S. (2014). Penentuan Aktivitas Antioksidan Berdasarkan  Nilai IC50  Ekstrak  Metanol  dan  Fraksi  Hasil  Partisinya  pada  Kulit  Biji  Pinang Yaki (Areca
vestiaria
Giseke). Jurnal MIPA, 3(2), 149.
https://doi.org/10.35799/jm.3.2.2014.6002.
Astawan,  M.,  Wresdiyati,  T.,  &  Saragih,  A.  M.  (2015).  Evaluasi  Mutu  Protein  Tepung  Tempe  dan Tepung  Kedelai  Rebus  Pada  Tikus  Percobaan  Evaluation  of  Protein  Nutritional  Quality  of Tempe and Boiled Soybean Flours by Rats. Jurnal Mutu Pangan : Indonesian Journal of Food Quality, 2(1), 11–17. Retrieved from http://journal.ipb.ac.id/index.php/jmpi/article/view/27865.
Baig, S. (2021). iMedPub Journals Analysis of cinnamon ( proximate analysis ). 1–3.
Dewi, D. C., Dewi, D. P., Laili, G. D. N., & Hernawati, H. (2021). Kualitas susu kedelai hitam ditinjau dari kadar proksimat, aktivitas antioksidan dan kadar antosianin. Ilmu Gizi Indonesia, 4(2), 125. https://doi.org/10.35842/ilgi.v4i2.197.
Dita,  S.  F.,  Lidyawati,  L.,  &  Sampoerna,  M.  (2021).  Uji  Daya  Hambat  Ekstrak  Etanol  Daun  Inai (Lawsonia  inermis  L.)  terhadap  Pertumbuhan  Staphylococcus  aureus.  Journal  of Pharmaceutical and Health Research, 2(3), 67–69. https://doi.org/10.47065/jharma.v2i3.982.
Fatmawati,  A.,  Rustiah,  W.  O.,  &  S,  S.  (2019).  ANALISIS  ANTIBAKTERI  EKSTRAK  DAUN PACAR KUKU (Lawsonia inermis L) TERHADAP PERTUMBUHAN Salmonella sp. Jurnal Medika, 4(2), 29–33. https://doi.org/10.53861/jmed.v4i2.171.
Harnowo, I. (2015). Penambahan ekstrak biji buah pinang dan asam sitrat terhadap sifat fisik, kimia dan organoleptik sari buah belimbing manis. Pangan Dan Agroindustri, 3(3), 1241–1251.
Ismail,  J.,  Runtuwene,  M.  R.  .,  &  Fatimah,  F.  (2012).  PENENTUAN  TOTAL  FENOLIK  DAN  UJI AKTIVITAS  ANTIOKSIDAN  PADA  BIJI  DAN  KULIT  BUAH  PINANG  YAKI  (Areca vestiaria Giseke). Jurnal Ilmiah Sains, 12(2), 84. https://doi.org/10.35799/jis.12.2.2012.557.
Khadijah,  K.  (2019).  ANALISIS  KANDUNGAN  PROKSIMAT,  ANTIOKSIDAN  DAN TOKSISITAS  EKSTRAK  DAUN  SAMAMA  (Anthocephalus  Macrophylus)  DENGAN PENAMBAHAN  FULI  PALA  (Myristica  fragrant  Houtt)  SEBAGAI  MINUMAN FUNGSIONAL. Techno: Jurnal Penelitian, 8(2), 287. https://doi.org/10.33387/tk.v8i2.1320.
Krishnan, A., & Sinija, V. R. (2016). Proximate composition and antioxidant activity of banana blossom of two cultivars in India. International Journal of Agriculture and Food Science Technology, 7(1), 13–22. Retrieved from http://www.ripublication.com.
Kusumaningsih, T., Martini, T., Okstafiyanti, L., & Rini, K. S. (2017). EFFECT OF AIR COOLING AND  VACUUM  COOLING  STORAGE  ON  PROXIMATE  CONTENT  (WATER,  pH, PROTEIN  AND  SUGAR)  AND  β-CAROTENE  OF  KABOCHA  YELLOW  PUMPKIN (Cucurbita  maxima  L.).  ALCHEMY  Jurnal  Penelitian  Kimia,  13(2),  166–175. https://doi.org/10.20961/alchemy.v13i2.4320.
Lontara: Journal of Health Science & Technology, Vol.4 No.2 2023
e-ISSN 2721-6179 114
Lazulva,  L.,  &  Utami,  L.  (2018).  BIOSORPSI  ION  LOGAM  Cd  (II)  DARI  LARUTAN MENGGUNAKAN KULIT BUAH PINANG. Sainstek : Jurnal Sains Dan Teknologi, 9(1), 85. https://doi.org/10.31958/js.v9i1.724.
Lim, A. S. L., & Rabeta, M. S. (2013). Proximate analysis, mineral content and antioxidant capacity of milk apple, malay apple and water apple. International Food Research Journal, 20(2), 673–679.
Mulyani,  S.,  &  Wisma,  R.  W.  (2016).  Analisis  Proksimat  dan  Sifat  Organoleptik  “Oncom  Merah Alternatif” dan “Oncom Hitam Alternatif.” Jurnal Kimia Dan Pendidikan Kimia, 1(1), 41–51.
Mutmainnah. (2018). Mutmainnah. Lantanida Journal, Vol. 6 No. 1 (2018) 1-102, 6(1), 1–11.
Nurjanah,  N.,  Aprilia,  B.  E.,  Fransiskayana,  A.,  Rahmawati,  M.,  &  Nurhayati,  T.  (2018).  Senyawa Bioaktif  Rumput  Laut  Dan  Ampas  Teh  Sebagai  Antibakteri  Dalam  Formula  Masker  Wajah.
Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 21(2), 305.
https://doi.org/10.17844/jphpi.v21i2.23086.
Petrina, R., Alimuddin, A. H., & Harlia. (2017). Uji Aktivitas Antioksidan dan Toksisitas Kulit Biji Pinang Sirih ( Areca catechu L .). Jkk Issn : 2303-1077, 6(2), 70–77.
Rahmadi, A., Nurjannah, S., Andriyani, Y., Banin, M. M., Rohmah, M., Amaliah, N., … Emmawati, A.  (2022).  Proximate  analysis  of  the  high  phytochemical  activity  of  encapsulated  Mandai cempedak ( Artocarpus champeden ) vinegar prepared with maltodextrin and chitosan as wall materials [ version 1 ; peer review : awaiting peer review ]. 1–14.
Rahmah,  N.  L.,  Sukardi,  S.,  &  Dila,  I.  N.  (2019).  APLIKASI  PERLAKUAN  PENDAHULUAN PULSED  ELECTRIC  FIELD  (PEF)  PADA  EKSTRAKSI  TANIN  BIJI  PINANG  (Areca catechu) (KAJIAN  FREKUENSI  DAN  WAKTU  PEF).  Jurnal  Teknologi  Industri  Pertanian, 29(1), 45–52. https://doi.org/10.24961/j.tek.ind.pert.2019.29.1.45.
Ramlah. (2017). Penentuan Suhu dan Waktu Optimum Penyeduhan Daun Teh Hijau ( Camellia Sintesis L .) P + 2 Terhadap Kandungan Antioksidan Kafein. Skripsi, 1–87.
Rustiah,  W.,  Muharram,  A.  F.,  Arisanti,  D.,  &  Alfian,  A.  (2021).  Identifikasi  Senyawa  Tanin  Pada
Ekstrak Sabut Buah Pinang (Areca catechu. L). Lontara, 2(1), 35–41. https://doi.org/10.53861/lontarariset.v2i1.187.
Self,  R.  (2005).  Methodology  and  Proximate  Extraction  of  Organic  Analytes.  Extraction  of  Organic Analytes from Foods- A Manual of Methods, 1–46.
Setiawan, N., & Amalia, H. (2017). Aktivitas antioksidan ekstrak biji buah Areca vestiaria Giseke dan fraksinya dengan metode DPPH. JC-T (Journal Cis-Trans): Jurnal Kimia Dan Terapannya, 1(2), 9–13. https://doi.org/10.17977/um026v1i22017p009.
Suleman,  R.,  Kandowangko,  N.  Y.,  &  Abdul,  A.  (2019).  KARAKTERISASI  MORFOLOGI  DAN ANALISIS PROKSIMAT JAGUNG (Zea mays, L.) VARIETAS MOMALA GORONTALO. Jambura Edu Biosfer Journal, 1(2), 72–81. https://doi.org/10.34312/jebj.v1i2.2432.
Taiwo Olagbemide, P., & Adeola Ogunnusi, T. (2015). Proximate Analysis and Chemical Composition of  Cortinarius  Species.  European  Journal  of  Advanced  Research  in  Biological  and  Life Sciences, 3(3), 1–9.
Tamiogy,  W.  R.,  Kardisa,  A.,  &  Aprilia,  S.  (2019).  Pemanfaatan  Selulosa  dari  Limbah  Kulit  Buah Pinang sebagai Filler pada Pembuatan Bioplastik Utilization of Cellulose from Betel Nut Husk
Analisis Komposisi Kimia dan Evaluasi Aktivitas Antioksidan pada Ekstrak Sabut Buah Pinang (Areca catechu. L)
(Waode Rustiah, A. Fatmawati, Dewi Arisanti, Alfian)
115
Waste as Filler in Preparation of Bioplastics. Jurnal Rekayasa Kimia Dan Lingkungan, 14(1), 63–71.
Yusriana, C. S., Budi, C. S., & Dewi, T. (2014). Uji Daya Hambat Infusa Daun Nangka (Artocarpus heterophyllus) terhadap Pertumbuhan Bakteri Staphylococcus aureus. Jurnal Permata Indonesia, Vol. 5, pp. 1–7.