## PENINGKATAN USAHA UKM KERUPUK PULI MELALUI PELATIHAN DAN PENDAMPINGAN MANAJEMEN PENGEMASAN PRODUK

## IMPROVING PULI CRACKER SME BUSINESS THROUGH PRODUCT PACKAGING MANAGEMENT TRAINING AND ASSISTANCE
Chandra Sundaygara, Riski Nur Istiqomah Dinnullah *
Universitas Kanjuruhan Malang , Jln. S. Supriyadi 48 Malang *Email: ky2_zahra@unikama.ac.id (Diterima 17-05-2021; Disetujui 13-08-2021)

## ABSTRAK
Kerupuk  puli  merupakan  produk  makanan  berbahan  dasar  beras  yang  sangat  digemari  oleh  masyarakat. Kerupuk  ini  mudah  dijumpai  dimana  saja.  Selain  harganya  yang  murah,  kerupuk  ini  banyak  disukai masyarakat  karena  rasanya  gurih  dan  mudah  didapat.  Hal  inilah  yang  menjadikan  masyarakat  banyak membuka  peluang  usaha  dengan  menjual  kerupuk  puli  tersebut.  Beberapa  diantara  UKM  yang  telah mengelola usaha pembuatan kerupuk puli ini adalah UKM milik Ibu Yati yang bertempat di Kelayatan Gang 2, RT 10, RW 12 Desa Sukun, Kecamatan Sukun, Kota Malang, Jawa Timur. Pemilik UKM tersebut menjadi mitra dalam kegiatan PKM ini. Permasalahan yang ada pada mitra ini adalah proses pengemasan yang kurang baik. Selama ini mitra menggunakan lilin dalam mengemas kerupuk puli yang telah dikemas dalam plastik. Kurang merekatnya plastik yang direkatkan tersebut menyebabkan kerupuk terkontaminasi dengan udara luar sehingga mudah melempem dan menjadi kurang higienis. Oleh karena itu, tujuan dari diadakannya kegiatan pengabdian masyarakat ini adalah memberikan pendampingan dan pelatihan manajemen pengemasan produk kerupuk puli kepada  mitra UKM Kerupuk  Puli. Metode  yang digunakan  adalah  transfer ilmu pengetahuan terkait dengan desain merek dagang maupun manajemen pengemasan yang menarik kepada pemilik usaha. Hasil  dari  kegiatan  ini  adalah  mitra  memiliki  tambahan  pengetahuan  terkait  pengemasan  produknya  agar lebuh  baik  dan  menarik  serta  mampu  membuat  merek  dagang  sederhana.  Sementara,  dampak  positif  yang terjadi  setelah  dilakukan  kegiatan  ini  adalah  mitra  mampu  menghasilkan  produk  kerupuk  puli  yang  lebih berkualitas  dikarenakan  dengan  proses  pengemasan  yang  baik  kemasan  kerupuk  tidak  akan  mudah  bocor sehingga kerupuk tidak mudah melempem (tetap renyah).

## Kata kunci: Kerupuk Puli, Manajemen Pengemasan, Merek Produk

## ABSTRACT
Puli  crackers  are  rice-based  food  products  that  are  very  popular  with  the  community.  These  crackers  are easy to find anywhere. In addition to the cheap price, these crackers are liked by many people because they are  delicious  and  easy  to  get.  This  is  what  makes  many  people  open  up  business  opportunities  by  selling these puli crackers. Some of the UKM that have managed this puli cracker-making business are the UKM owned by Mrs. Yati which are located in Kelayatan Gang 2, RT 10, RW 12 Kecamatan Sukun, Malang City, East Java. The UKM owner becomes  a partner in this PKM activity. The problem with this partner is the poor packaging process. Partners have used candles in packing Puli crackers that  have been packaged  in plastic. The lack of adhesiveness of the glued plastic causes the crackers to be contaminated with outside air so that they easily become sluggish and less hygienic. The purpose of holding this community service activity is  to  provide  assistance  and  training  on  packaging  management.  The  method  used  is  the  transfer  of knowledge related to trademark design and attractive packaging management to business owners. The result is  UKM  have  additional  knowledge  related  to  packaging  their  products  so  that  they  are  better  and  more attractive  and  be  able  to  create  simple  trademarks.  The  positive  impact  was  that  partners  were  able  to produce higher quality Puli cracker products because with a good packaging process the cracker packaging would not leak easily so that the crackers stay crunchy.
Keywords: Puli Crackers, Packaging Management, Trademark

## PENDAHULUAN
Kerupuk adalah produk kering yang diperoleh dari tapioka atau tepung lain, dengan atau  tanpa  penambahan  bahan  lain,  sesuai  dengan  jenis  makanan.  Kerupuk  menjadi makanan  ringan  khas  Indonesia  yang  sangat  dikenal  dan  digemari  oleh  masyarakat. Konsumsi  kerupuk  bukanlah  sebagai  makanan  utama  melainkan  sebagai  makanan pendamping atau lauk karena rasanya  yang  gurih dan enak  yang dapat  menambah selera makan  (Rosiani,  Basito,  &  Widowati,  2015).  Salah  satu  kerupuk  yang  banyak  dijumpai dimasyarakat adalah kerupuk puli.
Kerupuk puli ini dibuat dari adonan tepung tapioka dan mengandung pati yang cukup tinggi.  Kerupuk  sangat  beragam  dalam  bentuk,  ukuran,  warna,  bau,  rasa,  kerenyahan, ketebalan  ataupun  nilai  gizinya.  Kerupuk  puli  tradisional  umumnya  mempunyai  warna kecoklatan  dan  pada  umumnya  menggunakan  tapioka  sebagai  patinya  (Karjo,  Suseno,  & Utomo, 2015). Dalam proses pembuatannya, selain bawang putih yang digunakan sebagai penyedap, juga masih ada bahan tambahan yaitu garam bleng (Hariyani, 2018).
Kerupuk  yang  banyak  digemari  oleh  masyrakat  ini,  membuka  peluang  bisnis  bagi banyak  industri  rumahan  untuk  mengelola  usaha  penjualan  kerupuk  puli.  Beberapa diantara UKM  yang telah mengelola usaha pembuatan kerupuk bawang  ini adalah UKM milik  Ibu  Yati  yang  bertempat  di  Kelayatan  Gang  2,  RT  10,  RW  12  Desa  Sukun, Kecamatan Sukun, Kota Malang, Jawa Timur.
Pemasaran  dilakukan  secara  langsung  dengan  mendatangi  tempat  penjualan  di warung,  toko,  kantin  sekolah  dan  pabrik  dengan  dibantu  oleh  reseller.  Karena  produk kerupuk ini banyak yang di titipkan di kantin sekolah, sehingga penjualan dapat meningkat saat anak sekolah masuk, namun saat liburan sekolah produk kerupuk yang terjual hanya sedikit.  Namun,  berbeda  halnya  dengan  kerupuk  yang  dititipkan  di  warung,  toko  dan kantin pabrik. Di tempat-tempat tersebut hampir setiap hari kerupuk yang dikirimkan habis terjual.
Proses pembuatan kerupuk bawang terdiri dari empat tahap, yaitu tahap pembuatan dan  pengukusan  adonan,  pengirisan  lontong  kerupuk,  penjemuran  dan  penggorengan. Bahan  dasar  pembuatan  makanan  ini  adalah  tepung  tapioka.  Dalam  pembuatan  adonan dibutuhkan waktu sekitar + 35-40 menit. Untuk bahan baku, tidak terdapat masalah yang signifikan.  Karena  bahan  baku  pembuatan  kerupuk  ini  mudah  didapat  dan  harganya terjangkau dipasaran. Setiap hari, UKM milik Ibu Yati memproduksi sekitar 15 kg kerupuk dan  proses  pengemasan  dilakukan  dengan  alat  sekadarnya  yaitu  menggunakan  lilin. Kerupuk  puli  milik  Ibu  Yati  memiliki  banyak  peminat  namun  dari  pelanggan  sering
mengeluhkan  bahwa  kerupuk  yang  dibeli  terkadang  ada  yang  melempem  sehingga pelanggan sering menukarkan kembali kerupuk yang melempem tersebut karena tidak laku jika dijual kembali. Hal ini tentunya sangat merugikan bagi mitra. Oleh karena itu, tujuan dilaksanakan  kegiatan  pengabdian  ini  adalah  memberikan  pelatihan  dan  pendampingan manajemen  pengemasan  produk  kerupuk  puli  yang  baik  serta  menarik.  Melalui  kegiatan tersebut, diharapkan dapat meningatkan kualitas produk mitra serta mampu meningkatkan penjualan usaha mitra.

## BAHAN DAN METODE
Kegiatan ini dilaksanakan pada Bulan Mei - Juni 2021 yang bertempat dikediaman Ibu  Yati  sebagai  pemilik  usaha  yaitu  di  Kelayatan  Gang  2,  RT  10,  RW 12  Desa  Sukun, Kecamatan Sukun, Kota Malang, Jawa Timur. Dalam pelaksanaannya akan dihadiri oleh 4 orang karyawan.
Metode  pelaksanaan  yang  akan  dilakukan  untuk  menyelesaikan  permasalahan pemilik usaha ini dapat dilihat pada gambar berikut ini.
Dari  diagram di atas dapat dijelaskan rencana kegiatan  yang akan dilakukan antara lain sebagai berikut:
Mulai Pelaksanaan Pelatihan dan Pendampingan a. Pengenalan Hand Sealer pada Mitra b. Pelatihan pembuatan merek produk c. Pelatihan pengemasan produk yang baik d. Pengoperasian Hand Sealer dan Perawatannya
e. Pendampingan penggunaan mandiri Hand Sealer
serta pengemasan produk oleh pemilik UKM
Evaluasi dan Monitoring Persiapan Pelatihan dan Pendampingan a. Studi Literature Kebutuhan dan Produksi Kerupuk Puli b. Desain dan Pembuatan Merek Kerupuk Puli c. Persiapan Bahan dan Alat
d. Penentuan Waktu dan Tempat Pelaksanaan Kegiatan Pengabdian
Gambar 1. Diagram Alir Pelaksanaan Kegiatan
Selesai

## A.   Persiapan Pelatihan dan Pendampingan
Tahap  awal  persiapan  pelatihan  dan  pendampingan  ini  dimulai  dengan  studi literature mengenai  kebutuhan  dan  proses  produksi  kerupuk  puli,  proses  desain  dan pembuatan  merek  produk  sebagai  ciri  khas  dari  UKM  kerupuk  tersebut.  Selanjutnya, mempersiapkan alat dan bahan-bahan yang akan digunakan pada saat pelatihan dan proses pendampingan.  Alat  untuk  proses  pengemasan  ini  adalah hand  sealer yang  digunakan untuk  merekatkan  plastik  kemasan  kerupuk.  Sementara  alat  dan  bahan  lainnya  seperti plastik, kerupuk puli, dan baskom plastik telah disiapkan oleh mitra. Hal yang tidak kalah pentingnya  adalah  komunikasi  dengan  mitra  sebagai  sasaran  dari  kegiatan  ini  dalam keikutsertaannya  pada  kegiatan  pelatihan  terutama  dalam  menentukan  waktu  dan  tempat pelaksanaan pelatihan.

## B. Pelaksanaan Worksop dan Pendampingan
Kegiatan  pelatihan  dan  pendampingan  dilakukan  untuk  melatih  mitra  dalam mengoperasikan Hand  Sealer secara  langsung  beserta  perawatan  dan trouble  shooting . Kegiatan selanjutnya adalah memberikan pelatihan tentang manajemen pengemasan yang baik  dan  menarik.  Hal  ini  dilakukan  agar  produksi  kerupuk  puli  mitra  memiliki  kualitas lebih  baik  sehingga  mampu  memiliki  daya  saing  lebih  tinggi  dari  produk  sejenisnya. Trainer yang akan mengisi kegiatan worksop dan pendampingan ini adalah Tim Pengabdi yang memiliki kompetensi sesuai kebutuhan mitra.
Tabel 1.  Materi Kegiatan dan Pemateri No Materi Pemateri 1 Pengenalan Hand Sealer Chandra Sundaygara, M.Pd. 2 Pelatihan Pengoperasian Hand Sealer Chandra Sundaygara, M.Pd.
3 Pelatihan Desain Merek Produk  Chandra Sundaygara, M.Pd. 4 Pelatihan Manajemen Pengemasan Riski Nur I. D., M.Si. 5 Pendampingan pengoperasian mandiri oleh mitra bersama tim Riski Nur I. D., M.Si. 6 Pelatihan dan pendampingan pengoperasi mesin secara mandiri oleh pemilik usaha Riski Nur I. D., M.Si.

## C. Partisipasi dari UKM Kerupuk
Dalam  kegiatan  ini  seluruhnya  melibatkan  partisipasi  dari  mitra  secara  langsung. Mitra telah sanggup untuk menyediakan waktu dan tempat serta bahan-bahan dan peralatan
yang digunakan dalam produksi kerupuk puli. Model yang digunakan dalam kegiatan ini adalah  model  partisipasi  penuh  dari  mitra  yang  dimaksudkan  untuk  menanamkan  rasa kepemilikan  serta  membantu  mitra  dalam  meningkatkan  hasil  produksi  kerupuk.  Dengan partisipasi  penuh ini, diharapkan kedepannya dapat membantu mitra untuk menghasilkan omzet yang lebih besar secara berkelanjutan.

## D.   Monitoring dan Evaluasi
Tahap monitoring dan evaluasi dilakukan agar proses keberlanjutan oleh mitra yang tentunya  masih  membutuhkan  pembimbingan  dalam  proses  pelaksanaan  program.  Tahap ini  akan  dilaksanakan  bersama  mitra  setiap  tiga  bulan  sekali  setelah  dilaksanakannya program. Maka dari itu, tujuan dari tahap ini antara lain:
a. Melihat perkembangan program yang telah dilaksanakan.
b. Mengetahui kendala yang ada dalam proses pelaksanaan program.
c. Mencari solusi terhadap masalah yang ada.
Proses monitoring dan evaluasi ini akan dilakukan oleh tim pegabdi bersama mitra. Dengan  demikian,  kendala maupun  kekurangan  yang  terjadi  dalam  pelaksanaan  program dapat  diperbaiki  menjadi  lebih  baik  sehingga  program  yang  dilaksanakan  benar-benar efektif dan maksimal serta bersinergis.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Dalam kegiatan ini tim pengabdian memberikan Hand Sealer yang akan memudahkan mitra dalam proses pengemasan produk kerupuk puli.
Gambar 2. Hand Selaer
Spesifikasi hand sealer diberikan sebagai berikut
a. Tipe : Side Cutter Model. b. Model : PCS200C.
c. Impulse Power
: 300W.
d. Seal Length
: 200mm.
e. Seal Width
: 2mm.
f. Machine Weight   : 2.7 kg.

## Sementara, hasil pelaksanaan kegiatan diberikan sebagai berikut
Tabel 2. Hasil Kegiatan Pengabdian No Kegiatan Pengabdian Tanggal Pelaksanaan Hasil Kegiatan 1 Pengenalan Hand Sealer 24 Mei 2021 Dari kegiatan ini, mitra mengetahui alat-alat dan bahan yang dapat digunakan dalam mengemas produknya gar lebih baik 2 Pelatihan Pengoperasian Hand Sealer 26 Mei 2021 Mitra mengetahui cara penggunaan dan perawatan alat dengan baik 3 Pelatihan Desain Merek Produk 31 Mei 2021 Mitra telah mengetahui pembuatan desain merek sederhana dengan munggunakan aplikasi mobile 4 Pelatihan Manajemen Pengemasan 3 Juni 2021 Mitra memahami cara mengemas yang baik dan menarik 5 Pendampingan pengoperasian alat secara mandiri oleh mitra bersama tim 7 Juni 2021 Mitra telah mampu menggunakan hand sealer dengan mandiri dan alat ini juga telah digunakan untuk mengemas banyak produk kerupuk puli mitra 6 Evaluasi Kegiatan antara tim bersama mitra 9-10 Juni 2021 Dari hasil diskusi bersama saat monitoring dan evaluasi terdapat beberapa kendala, namun telah diselesaikan
bersama
Kegiatan  pengabdian  ini  diikuti  oleh  5  orang  karya  beserta  pemilik  UKM.  Dari kegiatan ini adapat dilihat bahwa mitra dan karyawannya sangat antusias dalam mengikuti kegiatan tersebut. Hal ini dapat diketahui dari semangat peserta yang banyak memberikan pertanyaan  ketika  mereka  kurang  memahami  apa  yang  disampaikan  oleh  pemateri.  Pada kegiatan  ini  juga  diberikan manual  book sederhana  cara  penggunaan hand  sealer beserta perawatannya agar alat dapat awet digunakan (tidak mudah rusak).
Gambar 3. Pelatihan dan Pendampingan Pengemasan dengan Menggunakan Hand Sealer
Gambar 4. Pelatihan Pembuatan Desain Merek Produk secara Mobile
Gambar 5. Tampilan Desain Merek Produk
Penggunaan hand  sealer dalam packing  process produk  sangat  penting  untuk diperhatikan  terutama  pada  produksi  kerupuk  yang  telah  matang.  Hal  ini  sejalan  dengan kegiatan pengabdian yang telah dilakukan oleh (Dinnullah, Nurdin, & Sumadji, 2018) yang
mengatakan bahwa selain mampu mempertahankan kualitas produk, adanya desain menarik yang  ditampilkan  dari  proses  pengemasan  mampu  meningkatkan  penjualan  produk  yang dihasilkan.  Sementara,  pengabdian  (Fitriani et  al .,  2020)  menunjukkan  bahwa  pemberian label  dapat  memberikan  informasi  kepada  konsumen.  Begitu  pula  pada  pengabdian  pada UK  Kerupuk  Puli  ini,  pemberian  merek  pada  kemasan  tentunya  mampu  mengenalkan kepada masyarkat luas tentang usaha yang dikembangkan oleh mitra.
Selanjutnya,  dari  kegiatan  ini  tentunya  memberikan  dampak  positif  bagi pengembangan usaha mitra. Dampak tersebut antara lain.
Tabel 3. Dampak Positif dari Kegiatan No Masalah Sebelum Kegiatan Sesudah Kegiatan 1 Pengetahuan Pengemasan Mitra menggunakan lilin  untuk  mengemas produk kerupuk puli Mitra  menggunakan  hand sealer dalam proses pengemasan produknya 2 Keterampilan Mitra Mitra  belum  mengerti dalam  hal  pembuatan merek produk Mitra dapat membuat merek produk sederhana sendiri 3 Kualitas produk Krupuk  mitra  banyak yang dikembalikan pelanggan  karena  tidak renyah lagi (melempem). Kerupuk terjamin kualitasnya  karena  udara tidak  dapat  masuk  lagi  ke dalam plastik.
Sementara itu, berdasarkan evaluasi dan monitoring yang dilakukan setelah kegiatan pengabdian  ini  dilaksanakan,  mitra  mengungkapkan  beberapa  kendala  yang  dihadapi antara lain:
a. Ketika  menggunakan  hand  sealer,  hasil  rekatan  kurang  rapi  dan  terkadang  plastik menjadi leleh.
b. pengemasan  agak  susah  ketika  plastik  terkena  minyak  dari  kerupuk  yang  telah dimasukkan.
c. Pesaing  dengan  kuliner  sejenis  semakin  banyak,  sementara  mitra  belum  memiliki pemasaran secara online.
d. Mitra belum memiliki pembukuan keuangan usaha.
Melalui diskusi bersama mitra dengan tim pengabdi diperoleh penyelesaian masalah tersebut antara lain:
a. Mitra  perlu  belajar  kembali  cara  untuk  menyetel  tingkat  panas  pada  hand  sealer  agar tepat saat digunakan.
b. Mitra  telah  memesan  alat  peniris  minyak,  sehingga  mampu  mengurangi  minyak  yang berlebihan dari kerupuk yang telah digoreng.
c. Mitra perlu mendapatkan pelatihan pemasaran secara online yang akan diberikan dalam kegiatan pengabdian selanjutnya.
d. Mitra perlu mendapatkan pelatihan pembukuan sederhana untuk keuangan usahanya. Kegiatan pengabdian yang telah dilakukan tentunya memberikan manfaat yang besar terutama  bagi  pengembangan  usaha  mitra  terutama  peningkatan  kesejahteraan  pelaku usaha tersebut.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Kegiatan  pengabdian  ini  telah  berhasil  dilaksanakan.  Keberhasilan  ini  terlihat  dari beberapa  dampak  positif  yang  dihasilkan  dari  kegiatan  tersebut  antara  lain  peningkatan kemampuan  mitra  dalam  proses  pengemasan  produk  serta  keterampilan  mitra  dalam membuat merek dagang sederhana. Selain itu, partisipasi penuh yang diberikan oleh mitra juga  telah  ikut  berpartisipasi  penuh  dalam  kegiatan  pengabdian  ini  dari  awal  observasi hingga tahap evaluasi kegiatan.
Selanjutnya, sebagai tindak lanjut dari kegiatan  ini dan saran untuk pengembangan usaha  diperlukan  pelatihan  dan  pendampingan  terkait  pemasaran  berbasis  online  dan pembukuan  usaha  sehingga  kedepannya  mitra  mampu  secara  mandiri  meamasarkan usahanya tanpa bergantung kepada reseller saja serta dapat mengatur keuangan usahanya dengan lebih baik.

## DAFTAR PUSTAKA
Dinnullah,  R.  N.  I.,  Nurdin,  S.,  &  Sumadji.  (2018).  Packing  Process  Dalam  Pelatihan Kemandirian Ukm Kerupuk Bawang Sebagai Upaya Peningkatan Pemasaran Produk. J-ADIMAS (Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat) , 6 (2), 57–62. Fitriani, E., Fatimah, S., Mardhiah, D., Selinaswati, S., Hidayat, M., & Amelia, L. (2020). Pengemasan (Packaging) Rakik Bada Lado Hijau Upaya Peningkatan Pemasaran dan Pelestarian  Kuliner  Minangkabau. ABDI:  Jurnal  Pengabdian  Dan  Pemberdayaan Masyarakat , 2 (2), 130–135.
Hariyani,  N.  (2018). Kerupuk  Lemi  Bebas  Boraks  Kajian  dari  Dosis  Natrium Tripolyphospat  yang  Berbeda .  Surabaya:  Jurusan  Teknologi  Pertanian  Universitas DR. Soetomo.
Karjo,  S.  K.,  Suseno,  T.  I.  P.,  &  Utomo,  A.  R.  (2015).  Pengaruh  Proporsi  Beras  dan Maizena  Terhadap  Sifat  Fisikokimia  dan  Organoleptik  Kerupuk  Puli. Jurnal Teknologi Pangan Dan Gizi , 14 (1), 1–9.
Rosiani, N., Basito, & Widowati, E. (2015). Kajian Karakteristik Sensoris Fisik Dan Kimia Kerupuk  Fortifikasi  Daging  Lidah  Buaya  (Aloe  Vera)  Dengan  Metode Pemanggangan  Menggunakan  Microwave. Jurnal  Teknologi  Hasil  Pertanian , VIII (2), 84–98.