Jurnal Bosaparis: Pendidikan Kesejahteraan Keluarga p-ISSN : 2599-1434 Volume 12, Nomor 1, Maret 2021

## IDENTIFIKASI BUMBU KHAS TRADISIONAL BALI PADA DESA BALI AGA DI KABUPATEN BULELENG
Komang Mega Putri 1), Luh Masdarini 2), Risa Panti Ariani 3)
Program studi pendidikan kesejahteraan keluarga universitas pendidikan ganesha
Singaraja, Indonesia
e-mail: komangmegaputri98@gmail.com , masdarini@undiksha.ac.id , risa.panti@undiksha.ac.id
.

## Abstrak
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mendeskrisikan  bumbu  tradisional  Bali  pada  Desa  Bali  Aga  di Kabupaten  Buleleng  bumbu-bumbu  yang  digunakan  pada  makanan  khas  dan  makanan  sehari-hari. Jenis penelitian  ini  yaitu deskriftif dan berlokasi pada Desa  Bali Aga  Di Kabupaten  Buleleng. Teknik Pemilihin  informan  yaitu    (1)  Pusposive  Sampling  dan  (2)  Random  Sampling.  Teknik  pengumpulan data  dengan  metode  (1)  observasi  dan  (2)  wawancara,  sedangkan  instrument  penelitian  yang digunakan  yaitu    (1)    lembar  observasi  dan  (2)  panduan  wawancara.  Analisis  data  menggunakan teknik  deskriftif  kualitatuf.  Hasil  Penelitian  ini  menunjukan  bahwa  bumbu  tradisional  pada  Desa  Bali Aga di Kabupaten Buleleng yaitu dari Base gede/wayah, base selem, base bawang jahe, base colok, base manis, sambal mba, sambal nyuh ,basan ketekan (wewalungan), basan ketekan (isin bet/alas), base pengenep, base uyah sere tabia, base sune cekuh ,  base pelalah, base kables, base plecing, base serosop, base kela,  dan base nyangluh.
Kata-kata kunci: identififkasi, Bumbu Tradisional, Bali Aga

## Abstract
The purpose of this research was to describe the traditional Balinese seasoning in Bali Aga village in Buleleng  regency.  The  seasoning  used  in  Bali  Aga  village  used  in  special  foods  and  regular  foods. The  type  of  this  research  is  descriptive  and  was  carried  out  in  Bali  Aga  village  in  Buleleng  regency. The techniques used in selecting the informants are (1) Puspusive samples and (2) Random samples. The data collection techniques are used (1) observation and (2) interviews. The research instruments used  are  (1)  observation  sheets  and  (2)  interview  guides.  In  analyzing  the  data,  this  research  was using qualitative descriptive techniques. The results showed that the traditional seasoning that used in Bali  Aga  village  in  Buleleng  regency  were Base  gede/wayah,  base  selem,  base  bawang  jahe,  base colok,  base  manis,  sambal  mba,  sambal  nyuh,  pasan  ketekan  (wewalungan),  base  tetekan (isinbet/alas), base pengenep, base uyah sereh tabia, base sune cekuh, base pelalah, base kables, base plecing, base serosop, base kela dan base nyengluh.
Keywords: Identification, Traditional seasoning, Bali Aga

## 1. PENDAHULUAN
Bali  dikenal  di  mancanegara  karena kearifan  lokal    yang  masih  sangat  terjaga sampai  saat  ini  dan  alam  yang  sangat indah.  Salah  satu  hal  yang  masih  dijaga sebagai  warisan  leluhur  dan  terkenal dipulau  ini  adalah  tentang  makanan tradisional. Kuliner tradisional Bali sebagai wisata  kuliner (culinary  tourism) yang berkaitan  dengan  makanan  khas  daerah
Bali yang diartikan sebagai makanan yang diolah  dan  dibuat  oleh  masyarakat  lokal Bali  secara  turun  temurun  menggunakan perpaduan  bahan  pangan  dan  bumbu (basa) yang  memiliki  rasa,aroma,  warna, dan  tekstur  yang  spesifik  yang  tidak dimiliki oleh daerah lainnya
Makanan tradisional Bali yang sangat terkenal diantaranya ayam betutu, serombotan,  tipat  santok,  rujak  bulung, sate  lilit,  sambal  matah,  dan  juga  blayag .
Jurnal Bosaparis: Pendidikan Kesejahteraan Keluarga p-ISSN : 2599-1434 Volume 12, Nomor 1, Maret 2021
Semua  hidangan  tersebut  meggunakan bumbu-bumbu tradisional khas Bali. Semua  hidangan  tersebut  meggunakan bumbu-bumbu tradisional khas Bali.
Bumbu merupakan bagian dari pengolahan hidangan yang mampu memberikan memberikan rasa aroma dan warna  yang  dapat  menimbulkan  selera. Berbagi  jenis  bumbu  di  Bali  disebut lakar basa. atau  untuk  memudahkan  disebut basa. Setiap  daerah  yang  ada  di  Pulau Bali  mempunyai  hidangan  khas  yang berbeda-beda  sehingga  bumbu  yang digunakan  pun  berbeda.  Bahkan  dalam satu  kabupaten  setiap  kecamatan  akan memiliki  ciri  khas  bumbu  tersendiri meskipun  nama  bumbunya  sama  tetapi ada beberapa bahan yang di daerah satu menggunakan di daerah lain tidak menggunakan  salah  satu  bahan  bumbu tersebut.  Kabupaten  Buleleng  adalah Kabupaten  yang  terluas  di  Pulau  Bali. Pada    kehidupan  masyarakatnya  dikenal dengan  istilah  Bali  Aga,  yang  mana penduduk  Bali  Aga  ini  mengakui  diri mereka  adalah  penduduk  asli  pulau  Bali, jadi  mereka  sudah  ada  jauh  sebelum pengaruh  atau  invansi  dari  kerajaan Majapahit  datang  ke  Bali.  Sejumlah  desa yang  tergolong  Bali  Aga  di  Kabupaten Buleleng  yaitu  di  Kecamatan  Banjar seperti  Desa  Sidatapa,  Desa  Pedawa Desa  Cempaga  ,  dan  Desa  Tigawasa.  Di Kecamatan Tejakula seperti Desa Sembiran  dan  Desa  Julah.    Semua  desa Bali  Aga  memiliki  tradisi  yang  unik. Keunikan  Desa  Bali  Aga  mempengaruhi wisata  kuliner  yang  berkaitan  dengan bumbu yang khas. Bumbu tersebut antara daerah  satu  dengan  yang  laiinya  dengan nama bumbu yang sama memiliki perbedaan.  Setiap  desa  dalam  satu wilayah  kecamatan  mempunyai  kekhasan hidangan  masing-masing.  Hal  ini  bisa dimungkinkan  oleh  faktor-faktor  seperti letak  geografis  desa,  seperti  desa  yang berdekatan dengan pantai, maka hidangannya pun lebih banyak bersumber dari  hasil-hasil  laut.  (Sukerti,  Ni  Wayan, dkk. 2016)
Hidangan  Bali  yang  beragam  akan membedakan  bumbu  yang  digunakan contohnya  seperti  betutu  bebek  (daging bebek  yang  di  oven  tradisional  dengan
bumbu khas dari Ubud), sate platter (sate serapah bumbu Bali dengan daging babi), siap base  kalas  (ayam  dengan  bumbu pedas  dan  bersantan),  ayam  pelalah (ayam  suir  dengan  bumbu  yang  tajam yaitu  cabai  dan  jeruk  purut).  Velyniawati, dkk. 2015)
Makanan tradisional khas Bali menggunakan  bumbu  tradisional  khas daerah.  Bumbu  tradisional  khas  Bali disebut basa . Basa adalah  bumbu  yang membuat  masakan  menjadi  lezat.  Bahan- bahannya  terdiri  dari  bumbu  pokok  dan bumbu  pelengkap.  Bumbu  pokok  terdiri dari  bawang  merah,  bawang  putih, isen, kunyit,  jahe,  cekuh ,  dan  pengolahannya dilakukan  dengan  cara  melumatkan.  Dan bumbu pelengkap terdiri dari cabai, terasi, gamongan,  bangle,  tabia  bun,  jangan ulam (daun  salam) ,  jebug  garum ,  kemiri,
dan gula
Makanan tradisional khas Bali menggunakan  bumbu  tradisional  khas daerah.  Bumbu  tradisional  khas  Bali disebut basa . Basa adalah  bumbu  yang membuat  masakan  menjadi  lezat.  Bahan- bahannya  terdiri  dari  bumbu  pokok  dan bumbu  pelengkap.  Bumbu  pokok  terdiri dari  bawang  merah,  bawang  putih, isen, kunyit,  jahe,  cekuh ,  dan  pengolahannya dilakukan  dengan  cara  melumatkan.  Dan bumbu pelengkap terdiri dari cabai, terasi, gamongan,  bangle,  tabia  bun,  jangan ulam (daun  salam) ,  jebug  garum ,  kemiri, dan gula.  Ada beberapa bahan  yang unik digunakan dalam pembuatan bumbu khas Bali  yang  tidak  dijumpai  di  daerah  lain. bumbu  tradisional  khas  Bali  pada  setiap daerah  ada  perbedaan  pada  bahan  dan jumlah yang digunakan. Selain itu, bumbu yang sama dapat digunakan pada makanan  yang  berbeda.  Bumbu-bumbu tersebut  dalam  pemilihan  bahan  baik penambahan  bahan  atau  pengurangan bahan  tertentu  akan  berbeda  antara daerah  satu  dengan  yang  lainnya  bahkan bumbu-bumbu  tersebut  dengan  bumbu yang sama bisa digunakan pada makanan yang  berbeda  sesuai  dengan  kebiasaan turun  temurun  di    daerah  tersebut.  Maka permasalahan diatas mendapatkan rumusan masalah yang di dapatkan yaitu. Bagaimana  penggunaan  bumbu  khas tradisional  Bali  pada  Desa  Bali  Aga    di
Jurnal Bosaparis: Pendidikan Kesejahteraan Keluarga p-ISSN : 2599-1434 Volume 12, Nomor 1, Maret 2021
Kabupaten  Buleleng.  Dari  hal  tersebut peneliti mengangkat sebuah judul “Identifikasi  Bumbu  Khas  Tradisional  Bali Pada  Desa  Bali  Aga  Di  Kabupaten Buleleng ”.

## 2.  METODE PENELITIAN
Jenis  penelitian  ini  adalah  Deskriftif  yaitu suatu  metode  dalam  meneliti  status sekelompok  manusia,  suatu  objek,  suatu set  kondisi,  suatu  sistem  pemikiran ataupun suatu kelas peristiwa pada masa sekarang (Nazir, 1988: 63)..
Penelitian  ini  dilaksanakan  Lokasi penelitian ini di Desa Bali Aga  Kabupaten Buleleng,  dipilih  2  Kecamatan  yaitu Kecamatan Banjar dan Kecamatan
Tejakula dengan menggunakan purposive sampling (sampel  terpilih).  Kemudian sampel  desa  yang  dipilih  dari  kecamatan tersebut dipilih berdasarkan random sampling agar  semua  desa  mendapat perlakuan yang sama.Lokasi dalam penelitian  ini  dilakukan  di  2  (dua)  desa. yaitu  Desa  Pedawa  dan  Desa  Sembiran. Lokasi  ini  dipilih  atas  dasar  pertimbangan (1)  Desa  yang  terpilih  sebagai  tempat penelitian  adalah  desa  yang  terkenal dengan  makanan  khas  daerahnya  dan kebiasaan  yang  unik  dimasing-masing desa.  (2)  Makanan  khas  setiap  daerah yang  ada  pada  Desa  Bali  Aga  di Kabupaten  Buleleng  berasal  dari  potensi alam disekitar. Sedangkan waktu pelaksanaan mulai  bulan  November  2019 sampai dengan bulan Januari 2020..
Informan dalam penelitian ini ditentukan  dengan  teknik  Penelitian  ini ditentukan  dengan  2  teknik  sampling yaitu, purposive  sampling  dan  snowball sampling. Purposive  sampling  adalah teknik  sampel  yang  didasarkan  atas  ciri” tertentu  yang  dipandang  mempunyai sangkut  paut  yang  erat  dengan  populasi yang  diketahui  sebelumnya.  Dengan  kata lain unit sampel yang dihubungi disesuaikan dengan kriteria-kriteria tertentu  yang  diterapkan  berdasarkan tujuan  penelitian  (Morrisan,  2014  :  117). Snowbal sampling adalah dimana
peneliti secara acak menghubungi beberapa  responden  yang  memenuhi beberapa  kriteria (qualified  volunteer sample) dan kemudian meminta responden bersangkutan untuk merekomendasikan teman, keluarga, atau kenalan  yang  mereka  ketahui  memenuhi kriteria yang dijadikan responden. Morissan  (2014  :  120.  Informan  dalam penelitian  ini  adalah  orang-orang  yang dianggap  tahu  tentang  bumbu  khas tradisional  Bali  pada  Desa  Bali  Aga  di Kabupaten Buleleng.
Karakteristik informan  yang  menjadi  pertimbangan antara lain:
1.  Tokoh  masyarakat  di  wilayah  sampling penelitian yang tahu seni kuliner Bali
2.  Ibu-ibu  rumah  tangga  di  wilayah sampling penelitian
3.  Pengusaha  rumah  makan  maupun industri  kecil  yang  bergerak  di  bidang makanan.
Metode  dalam  pengumpulan  data ini  yaitu  Metode  observasi  dan  metode wawancara. Metode observasi merupakan pengamatan dan pencatatan secara sistematik  terhadap  gejala  yang  terdapat pada  objek  penelitian  (Margono,  2009  : 158). Kemudian Metode wawancara merupakan  suatu  bentuk  dialog  yang dilakukan oleh pewawancara untuk memperoleh  informasi  dari  telewicara (Trianto,  2011  :  266).    Metode  ini  sangat penting  untuk  melengkapi  data  dari  hasil pengamatan. Metode wawancara ini digunakan  untuk  memperoeh  data  terkait nama  bumbu,  bahan  bumbu,  jumlah, proses,  dan  penggunaan  pada    makanan di Kabupaten Buleleng. Teknik wawancara yang digunakan dalam penelitian  ini  adalah  wawancara  bebas terpimpin  yakni  pengumpulan  data  untuk mendapatkan  informasi  secara  langsung dengan  mengajukan  pertanyaan  kepada para  informan  berdasarkan  pedoman yang  telah  disiapkan  terlebih  dahulu. Pedoman  wawancara  tersebut  hanya mencantumkan pokok-pokok permasalahan  yang  akan  ditanyakan  dan selanjutnya pertanyaan-pertanyaan itu dikembangkan secara bebas sesuai kepentingan penelitian.
Jurnal Bosaparis: Pendidikan Kesejahteraan Keluarga p-ISSN : 2599-1434 Volume 12, Nomor 1, Maret 2021

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Sesuai  dengan  tujuan  penelitian yaitu  untuk  mendeskripsikan  penggunaan bumbu  khas  tradisional  Bali  pada  Desa Bali  Aga  di  Kabupaten  Buleleng  sebagai berikut:
a.  Base  gede  atau  base  wayah Base gede  atau  base  wayah  adalah  bumbu yang terdiri  dari laos, jahe, kunyit, kencur, bawang  merah,  bawang  putih,  merica, ketumbar,  cabai,  terasi,  daun  salam, sereh,  garam,    dan  tabia  bun  (Remen  I Ketut  ,  1987).    Base  gede  atau  base wayah  pada    Desa  Bali  Aga  terdiri    dari laos, jahe, kunyit, kencur, bawang merah, bawang  putih,  merica,  ketumbar,  cabai, terasi,  daun  salam,    sereh,  garam,    dan tabia  bun.  Bahan  bumbu  yang  digunakan ada  perbedaan  di  setiap  desa  seperti    di Desa Pedawa menggunakan sedikit merah,  yang  dipengaruhi  oleh  letak geografis masing-masing desa  seperti  di Desa  Pedawa  menggunakan  sedikit  gula merah  ,  Desa  Pedawa  terkenal  dengan penghasil  gula  merah    yang  bertujuan agar  bumbu  atau  base  gede  yang dihasilkan  tidak terlalu  pedas.  Pada  Desa Sembiran  base  gede  tidak  menggunakan ketumbar,  daun  jinten,  dan  gula  Bali karena  bumbu ketumbar  digunakan  untuk bumbu ikan yang bumbunya tidak selengkap base gede. Bumbu daun jinten digunakan  untuk  pembutan  sate  tetapi bumbunya  berbeda  dengan  bumbu  base genep,  dan  gula  Bali  tidak  digunakan karena  akan  mempengaruhi  warna  dan rasa. Ukuran bumbu yang digunakan juga terdapat  perbedaan  antara  daerah  satu dengan daerah lain karena ukuran bumbu akan  disesuikan  dengan  jumlah  bahan makanan  yang  akan  dibumbui  dan disesuaikan  dengan  jenis  makanan  yang akan  dibumbui.  Teknik  pengolahan  base gede/wayah  yaitu  dirajang  dan  diintuk. Base  gede /wayah pada Desa Bali Aga di Kabupaten  Buleleng  digunakan  untuk jukut, lawar, urab-uraban, dan juga olahan babi guling.
b.  Base  selem terdiri    dari  kemiri, bawang  putih,  kencur,  merica,  ketumbar, cabai  kecil,  terasi,  sereh,  daun  jinten, daun  salam,  daun  wangen,  kulit  kelapa yang dibakar, dan garam (Remen I Ketut , 1987).. Bumbu selem pada desa Bali Aga terdiri  dari  kemiri,  bawang  putih,  kencur,
merica,  ketumbar,  cabai  kecil,  terasi, sereh,  daun  jinten,  daun  salam,  daun wangen,  kulit  kelapa  yang  dibakar,  dan garam  dan  bumbu  selem  tidak  semua desa  menggunakan  pada  Desa  Bali  Aga seperti  Desa  Sembiran  karena  bumbu  ini tidak  pernah  digunakan  baik  itu  untuk sehari hari maupun untuk upacara agama. Base  selem  tidak  digunakan  disebabkan karena  bumbu  ini  tidak  dikenal  di masyarakat  Desa  Sembiran.  Base  selem digunakan  di  Desa  Pedawa.    Teknik Pengolahan  base  selem  yaitu  dirajang dan  diintuk.  Base    selem  pada  Desa  Bali Aga  di  gunakan  untuk  uraban  paku  dan sate nyuh selem.
c.  Base bawang jahe Base bawang jahe adalah  bumbu  tradisional  Bali  yang  terdiri dari  kemiri,  bawang  merah,  jahe,  bawang putih,  cabai  besar,  tearsi,  sereh,  daun jinten, daun salam, daun wangen, merica, ketumbar,  kulit  kelapa  yang  dibakar (Remen  I  Ketut  ,  1987).  pada  Desa  Bali Aga  di  Kabupaten  Buleleng  memiliki bahan  bumbu  yang  berbeda  seperti  pada Desa  Pedawa  terdiri  dari  kemiri,  bawang merah,  jahe,  bawang  putih,  cabai  besar, terasi,  sereh,  daun  jinten,  daun  salam, merica,  ketumbar,  dan  garam  dengan ukuran  bahan  bumbu  bawang  merah  dan jahe  yang  paling  banyak  jumlahnya sedangkan bahan yang lain ditambahakan sedikit  sedangkan  pada  Desa  Sembiran bahan base bawang jahe hanya menggunakan bawang merah, jahe, terasi,  daun  salam,  dan  garam.  Teknik pengolahan  base  bawang  jahe    yaitu dirajang  dan  diintuk.  Base  bawang  jahe pada  Desa  Bali  Aga  di  Kabupaten Buleleng  digunakan  pada  makanan  yang berbeda  pada    Desa  Pedawa  di  gunakan untuk  Pesan  taen  lengis  paku  ,  jukut bebalungan sedangkan pada Desa Sembiran  digunakan  untuk  Tum  be celeng, tum be siap, tum be pasih, be siap bawang jae.
d.  Base  colok terdiri  dari  laos,  jahe, kunyit,  kencur,  bawang  merah,  bawang putih,  merica,  ketumbar,  cabai,  terasi, daun salam,  sereh, garam, kemiri, minyak kelapa    dan  tabia  bun  (Remen  I  Ketut  , 1987    pada  desa  Bali  Aga  namun  bahan bumbu yang digunakan ada perbedaan di setiap  desa  seperti    di  Desa  Pedawa
Jurnal Bosaparis: Pendidikan Kesejahteraan Keluarga p-ISSN : 2599-1434 Volume 12, Nomor 1, Maret 2021
menggunakan sedikit gula bali asli daerah yang  bertujuan  agar  bumbu  atau  base colok  yang  dihasilkan  tidak  terlalu  pedas. Pada  Desa  Sembiran  base  colok    tidak menggunakan ketumbar,  daun  jinten,  dan gula bali karena bumbu ketumbar digunakan  untuk  bumbu  ikan  yang bumbunya  tidak  selengkap  base  colok. Ukuran  bumbu  yang  digunakan  juga terdapat  perbedaan  antara  daerah  satu dengan  daerah  lain.  Teknik  pengolahan base  colok  yaitu  dirajang  dan  diintuk. Base    colok  digunakan  pada  makanan yang  sama  dan  berbeda  pada  Desa  Bali Aga  di  Kabupaten  Buleleng    seperti  pada Desa Pedawa digunakan untuk Tum putih be  siap,  lawar  putih  sedangkan  pada Desa  Sembiran  digunakan  untuk  Lawar putih, Tum perapah.
e.  Base  manis terdiri    dari  kelapa dibakar, bawang putih, kencur, cabai kecil, merica  ,  ketumbar,  terasi,  sereh,  cabai besar,  daun  salam  , gula  bali,  dan  garam Bahan bumbu kencur pada Desa Sembiran  tidak  menggunakan    karena membuat  base  manis  menjadi  tengik. Teknik  pengolahan  base  manis  pada diintuk  dan  dirajang.  Base    colok  pada Desa  Bali  Aga  di  Kabupaten  Buleleng  di gunakan  untuk  ayam  kecap,  babi  kecap, sate manis.
f.  Sambal  Mba terdiri    dari  bawang merah,  bawang  putih,  cabai,  terasi, garam.  Bahan  bumbu  yang  digunakan terdapat  perbedaan  seperti  di  Desa Sembiran  menggunakan  sedikit  kunyit tanpa  menggunakan  agar  tampilan  dari sambal  mba  menjadi  coklat  kekuningan dan  sambal  mba  ini  tidak  menggunakan bawang  putih.  Sedangkan  di  Desa Pedawa  sambal  mba  tidak  menggunakan kunyit  tetapi  menggunakan  bawang  putih. Teknik  pengolahan  sambal  mba  yaitu dirajang  (diiris)  .  Sambal  mba  pada  Desa Bali  Aga  di  Kabupaten  Buleleng  di gunakan  untuk  urab-uraban  atau  lawar seperti  lawar  putih,  lawar  barak,  lawar nangka, lawar kacang.
g.  Sambal  nyuh terdiri    dari  Kelapa, laos, jahe, kunyit, kencur, bawang merah, bawang  putih,  merica,  ketumbar,  cabai, terasi,  daun  salam,    sereh,  garam,  dan minyak  kelapa.  Bahan  bumbu  yang digunakan  pada  Desa  Sembiran  tidak
menggunakan  jahe  dan  kunyit  karena bumbu ini ditambahkan pada bumbu yang lain  sedangkan  pada  Desa  Pedawa sambal nyuh menggunakan semua bumbu  seperti  pemaparan  diatas.  Teknik pengolahan  sambal  nyuh    yaitu  diintuk. Sambal  nyuh  pada  Desa  Bali  Aga  di gunakan  untuk  Bayam  sambal  nyuh  dan Engseban timun.
h.  Basan  ketekan  (wewalungan) terdiri dari  bawang  putih,  kencur,  cabai  kecil, merica,  ketumbar  dan  garam.  Bumbu  ini tidak  dikenal  di  Desa  Sembiran.  Basan ketekan  (wewalungan)  digunakan  pada Desa  Bali  Aga  di  Kabupaten  Buleleng yaitu di Desa Pedawa. Teknik Pengolahan basan  ketekan  yaitu  dirajang  dan  diintuk. Basan  ketekan  (wewalungan)  pada  Desa Pedawa di gunakan untuk jukut balung.
i.  Basan  ketekan  (isin  bet/alas) terdiri dari  bawang  putih,  laos,  cabai  kecil, merica,  ketumbar  dan  garam.  Bumbu  ini tidak  dikenal  di  Desa  Sembiran.  Basan ketekan  (isin  bet/alas)  digunakan  pada Desa  Bali  Aga  seperti  di  Desa  Pedawa. Teknik  Pengolahan  basan  ketekan  yaitu dirajang  dan  diintuk.  Basan  ketekan (wewalungan)  pada  Desa  Pedawa  di gunakan untuk jukut balung ares.
j.  Base  pengenep terdiri    dari  Base serbuk  (merica,  ketumbar  yang  sudah dihalus),  base  limo  (limo,  daun  jeruk sambel  diiris  halus).  Base    pengenep pada Desa Bali Aga menggunakan semua bahan  tersebut.  Base    pengenep  pada Desa  Bali  Aga  di  Kabupaten  Buleleng digunakan  sebagai  bahan  penyedap alami.
k.  Base  uyah  sere  tabia terdiri    dari garam,  terasi,  cabai,  jeruk  limo.  Teknik pengolahan  base  uyah  sere  tabia  yaitu dirajang  dan  dibejek.  Base    uyah  sere tabia    pada  Desa  Bali  Aga  di  Kabupaten Buleleng  bumbu  ini  digunakan  di  Desa Sembiran  untuk  bumbu  ikan  bakar    dan sama-sama digunakan untuk be gorengan dan pelengkap makanan lainnya.
l.  Base  sune  cekuh terdiri    dari  bawang putih,  kencur,  garam,  dan  terasi  Teknik pengolahan  base  sune  cekuh  yaitu dirajang  dan  diulek  .  Base  sune  cekuh pada  Desa  Bali  Aga  di  Kabupaten Buleleng  digunakan  pada  makanan  yang berbeda  seperti  di  Desa  Pedawa  hanya
Jurnal Bosaparis: Pendidikan Kesejahteraan Keluarga p-ISSN : 2599-1434 Volume 12, Nomor 1, Maret 2021
digunakan untuk kentang sune cekuh dan di  Desa  Sembiran  untuk  ikan  goreng  dan ikan bakar.
m. Base pelalah terdiri dari base pelepah ditambah  kencur  dan  santan  .  Base pelalah pada Desa Bali Aga di Kabupaten Buleleng    digunakan  sebagai  pelengkap lauk pauk. Base pelalah terdiri  dari cabai kecil  dan  garam.  Base  pelalah    tidak semua  desa  menggunakan  pada  Desa Bali  Aga  seperti  Desa  Pedawa  tidak mengenal  base  pelalah.  Base  pelalah dikenal  di  Desa  Sembiran  sebagai pelengkap  lauk  pauk.  Teknik  Pengolahan base pelalah  yaitu dirajang dan dicampur. n.  Base  kables terdiri    dari  cabai,  cabai besar,  bawang  putih,  terasi,  garam,  dan limo Teknik pengolahan base kables yaitu diulek.    Base  kables  pada  Desa  Bali  Aga di  Kabupaten  Buleleng  digunakan  untuk plecing kables dan tipat kables o. Base plecing terdiri  dari cabai, cabai besar, bawang putih, terasi, garam, tomat, dan  limo  Pada    Desa  Bali  Aga  bumbu yang  digunakan  sama  seperti  penjelasan tersebut  namun  Base  plecing  di  Desa Sembiran tidak menggunakan tomat karena jika ditambahkan tomat rasa pedas dari  plecing  akan  berkurang  sedangkan, pada  Desa  Pedawa  menggunakan  bahan tomat.  Teknik  pengolahan  base  kables yaitu diulek.  Base Plecing pada Desa Bali Aga    digunakan  untuk  plecing  kangkung, plecing kacang panjang, plecing sawi, dan plecing buncis.
p.  Base  serosop terdiri    dari  kemiri, kencur,  cabai,  bawang  merah,  bawang putih,  merica,  garam,  dan  daun  salam serta  kunyit.  Base  serosop  pada  Desa Sembiran  tidak  menggunakan  merica namun  lebih  banyak  menggunakan  cabai kecil  karena  pedas  dari  cabai  lebih  sehat daripada  pedas  dai  merica.  Teknik pengolahan  base  serosop  yaitu  dirajang dan diintuk . Base setosop pada Desa Bali Aga  digunakan  untuk  serosop  pusuh  biu dan serosop nangka.
q. Base kela terdiri  dari bawang merah, bawang  puth,  cabai,  kunyit,  kencur,  laos, jahe, kemiri, ketumbar, merica hitam, tabia bun,  pala  jangu,  terasi.  Base  kela digunakan  pada  Desa  Bali  Aga  di Kabuapaten  Buleleng  yaitu  di    Desa Pedawa  dengan  bahan  bumbu  seperti
penjelasan  tersebut.  Teknik  Pengolahan base kela yaitu dirajang dan diintuk.. Base kela pada Desa di gunakan untuk kulit be guling.
r. Base nyangluh terdiri  dari kemiri, laos, ketumbar, tabia bun, kelapa dirajang halus Teknik  pengolahan  base  nyangluh  yaitu dirajang  dan  diintuk.  Base  nyangluh  pada Desa  Bali  Aga  di  Kabupaten  Buleleng digunakan  pada  Desa  Pedawa  untuk jejeruk don belimbing dan Desa Sembiran untuk lawar nyuh dan lawar kulit.

## 4.  KESIMPULAN DAN SARAN
Berdasarkan hasil penelitian indentifikasi  bumbu  khas  tradisional  Bali pada  Desa  Bali  Aga  di  Kabupaten Buleleng  maka  dapat  disimpulkan  bahwa Bumbu  Bali  pada  Desa  Bali  Aga  di Kabupaten  Buleleng  terdiri  dari  Base gede/wayah,  base  selem,  base  bawang jahe,  base  colok,  base  manis,  sambal mba,  sambal  nyuh  ,  basan  ketekan (wewalungan), basan ketekan (isin bet/alas), base pengenep, base uyah sere tabia,  base  sune  cekuh  ,    base  pelalah, base  kables,  base  plecing,  base  serosop, base kela,  dan base nyangluh.

## SARAN
Berdasarkan  hasil  yang  diperoleh dari penelitian ini bahwa Untuk masyarakat yang ada pada Desa Bali Aga di  Kabupaten  Buleleng  agar  dapat  lebih memanfaatkan  sumber  daya  alam  yang dimiliki  dan  bahan-bahan  bumbu  yang memungkinkan  bisa  hidup  di  daerah tersebut  agar  dikembangkan  sehingga tidak  semua  bumbu  dibeli.  Sehingga pemanfaatan  bahan  untuk    bumbu  bisa optimal.Hygiene dan sanitasi dan pembuatan bumbu juga harus diperhatikan  seperti  alas  pada  saat pembuatan  bumbu,  kebersihan  alat  dan bahan  bumbu  yang  akan  mempengaruhi kebersihan  makanan.Upaya  masyarakat pada  Desa  Bali  Aga  di  Kabupaten Buleleng  dalam  melestarikan  bumbu tradisional  Bali  agar  tetap  dijaga  dan dipertahankan, sehingga bumbu
tradisional Bali tetap lestari
Jurnal Bosaparis: Pendidikan Kesejahteraan Keluarga p-ISSN : 2599-1434 Volume 12, Nomor 1, Maret 2021

## Daftar pustaka
Margono, S. (2009). Metodologi Penelitian Pendidikan  Komponen  MKDK. Jakarta : PT Rineka Cipta. Morrissan.2014 Metode Penelitian Survey. Jakarta:  Kencana  Prenadamedia
Group, Nazir. 1988. (online).( http:l/merlitafutrianaO.blogspot.c om/p/wawancara.html,
diakses
14 Agustus 2019) Remen,  I  Ketut.  1987. 0/ah-0/ahan Paebatan Bali. Dcnpasar: Banjar  Sila  Danna  Nyuhgading Mengwitani Sukerti, Ni Wayan, dkk. 2016. Reinventarisasi Makanan Tradisional  Buleleng  Sebagai Upaya  Pelestarian  Seni  Kuliner Bali.  Jurnal  Ilmu  Sosial  dan Humaniora. 5(1): Trianto. (2011). Panduan Lengkap Penelitian Tindakan Kelas.Jakarta: Prestasi Putakarya Velyniawati,  Putu,  dkk.  2015:  Tingkat Peneriman  Wisatawan  Asing
Terhadap Makanan Tradisional Bali.  Jurnal  Ilmu Gizi.  6(1):  58- 65