ANUVA Volume 8 (2): 241-248, 2024 Copyright ©2024, ISSN: 2598-3040 online Available Online at: http://ejournal.undip.ac.id/index.php/anuva

## Strategi Bertahan Rumah Makan Kepala Ikan Manyung Bu Fat Melalui Pemberdayaan  Budaya Kuliner Khas Semarang
Sri Indrahti *) , Aulia Faradiva Departemen Sejarah Fakultas Ilmu Budaya Universitas Diponegoro Jl. Prof. Soedarto, S.H., Kampus Undip Tembalang, Semarang, Indonesia
*) Korespondensi: indrahti@gmail.com

## Abstract
Culinary  that  has  been  able  to  survive  for  35  years  as  a  home-based  business  unit,  and  has  become  the hallmark  of  a  city,  is  a  special  attraction.    Bu  Fat's  manyung  fish  head  RM,  has  the  capability  of  being  a  family business that has been passed down from generation to generation, apparently related to the steps to maintain quality with  guaranteed  raw  materials  through  its  own  production  as  well  as  choosing  an  innovative  location  and presentation. Through interviews with business people and related written studies, it shows that the city's attraction is not only its natural beauty and historical heritage, it seems that the local culinary delights that are characteristic of the city are also part of the city's attraction. It is also related as part of the attraction for local and national tourist visits.

## Keywords: culture; culinary; local; catfish head

## Abstrak
Kuliner yang mampu bertahan dalam kurun waktu 35 tahun sebagai unit usaha rumahan, serta menjadi ciri khas suatu kota, menjadi daya tarik tersendiri.  RM kepala ikan manyung Bu Fat, mempunyai kemampuan sebagai usaha keluarga secara turun-temurun, ternyata terkait dengan langkah mempertahankan kualitas dengan bahan baku yang dijamin melalui produksi sendiri serta pemilihan lokasi dan penyajian yang inovatif. Melalui wawancara dengan pelaku usaha serta kajian penulisan yang terkait, menunjukkan, bahwa daya tarik kota tidak haya pada keindahan alam dan peninggagalan sejarah, tampaknya kuliner lokal yang menjadi ciri khas kota tersebut juag menjadi bagaian daya tarik kota. Terkait juga sebagai bagian dari daya tarik kunjungan wisata local maupun nasional.
Kata Kunci: budaya; kuliner; local; kepala ikan manyung

## 1. Pendahuluan
Rumah  Makan  Kepala  Ikan  Manyung  Bu  Fat  didirikan  oleh  Bu  Fatimah  pada  tahun  1969  di Semarang (Wawancara dengan Bekti Mulyani, pada tanggal 6 Juni 2023), telah  mampu bertahan sebagai unit usaha yang dikelola secara turun-temurun sampai sekarang. Melalui perjalanan waktu, setelah wafatnya Bu Fat pada tahun 1999, usaha ini berhasil diteruskan oleh anaknya yaitu Bu Bekti Mulyani. Rumah makan ini telah memenangkan beberapa lomba kuliner di tingkat regional pada tahun 2009 dan nasional pada tahun 2018. Keberhasilan ini membawa nama Semarang dan menjadikan Rumah Makan Bu Fat semakin dikenal oleh masyarakat.
Perkembangannya kemudian, sebagai unit usaha pada lingkup  kota Semarang, kemudian Rumah Makan Bu Fat telah berkembang pesat di Indonesia dan memiliki beberapa cabang, termasuk di Semarang dan  Jakarta.  Di  Semarang,  cabang-cabangnya  terdapat  di  Jl.  Ariloka,  Krobokan,  Kecamatan  Semarang Barat;  Jl.  Sukun  Raya  No.36,  Banyumanik,  Kecamatan  Semarang  Selatan;  Jl.  Singosari  Raya  No.11, Pleburan, Kec. Semarang Selatan; dan Jl. Prof. Dr. Hamka, Kedungpane, Kecamatan Ngaliyan. Sementara itu,  di  Jakarta,  terdapat  cabang  di  Jl.  Cempaka  Putih  Raya  No.19,  Cempaka  Putih  Timur,  Kecamatan
Cempaka Putih,  Kota  Jakarta  Pusat;  Jl.  Cipete  Raya  No.08,  Cipete  Selatan Jakarta Selatan.
Masakan  mangut kepala ikan  manyung membawa pelanggan  kembali ke masa  lalu,    mengingatkan mereka pada dedikasi dan cinta yang dituangkan oleh  Bu  Fat  ke  dalam  setiap  resep.  Keberadaan  rumah makan ini sebagai ikon kuliner mencerminkan bagaimana warisan kuliner dapat dipertahankan dan dihargai oleh      generasi demi generasi.
Keluarga  Bekti Mulyani dan saudaranya terus berinovasi dan beradaptasi dengan perubahan  zaman, menjaga agar Rumah Makan Kepala Ikan Manyung Bu Fat tetap relevan. Mereka memahami bahwa untuk mempertahankan  bisnis  di  era  modern.  Mereka  tetap  mempertahankan  resep  asli,  tetapi  juga  menambah variasi  menu  seperti  ramesan,  opor,  garang  asem,  dan  makanan  tradisional  lainnya.  Di  cabang  utama, mereka  menggunakan pramusaji untuk  melayani setiap pelanggan yang datang, sementara di cabang lain menggunakan sistem prasmanan. Inovasi tersebut menarik pelanggan lama dan mengundang generasi baru untuk menikmati masakan di Rumah Makan Kepala Ikan Manyung Bu Fat.
Masakan tradisional dan makanan khas      daerah dari berbagai pulau dan suku di Indonesia menjadi daya tarik tersendiri bagi kunjungan wisata. Penggalian ragam cita rasa, teknik memasak, bahan-bahan unik, dan  sejarah  di  balik  hidangan-hidangan    tersebut  juga  merupakan  khasanah  pengetahuan  yang  memberi wawasan baru tentang budaya suatu daerah. Potensi wisata kuliner Indonesia yang dimaksud bisa meliputi pengembangan destinasi wisata kuliner, promosi makanan tradisional, dan penciptaan pengalaman kuliner yang menarik bagi pengunjung (Sunarto Kadir, Wisata Kuliner di Indonesia, 2022).
Gambaran    bagaimana  makanan  dan  minuman  Indonesia  bukan  hanya  sekadar aspek  nutrisi, tetapi juga sebagai cerminan dari sejarah, budaya, dan keanekaragaman wilayah yang melimpah (Kuliner di Indonesia, Majalah Jendela , 2017). Penulis dengan cermat menjelaskan bahwa kuliner Indonesia tidak hanya  terkait  dengan  variasi  rasa,  tetapi  juga  teknik  memasak,  bahan-bahan tradisional, serta makna dan simbolisme yang terkandung di dalamnya.  Wawasan  yang  mendalam  tentang  betapa  pentingnya  kuliner dalam  memperkuat  identitas  keindonesiaan  dan  mengajak  pembaca  untuk  lebih menghargai  kekayaan kuliner yang dimiliki oleh negeri ini (Fadly Rahman, Kuliner sebagai Identitas Keindonesiaan, 2021).

## 2. Metode Penelitian
Penulisan  artikel    ini  menggunakan  metode  sejarah,   meliputi  empat  tahap  yaitu  heuristik  atau pengumpulan sumber, kritik, interpretasi sumber, dan historiografi. (Louis Gottsschalk, Mengerti Sejarah , 1983). Pengumpulan data dilakukan dengan studi arsip dan sejarah lisan. Hal ini disebabkan oleh adanya perbedaan bentuk sumber, yaitu sumber tertulis dan sumber tidak tertulis (lisan). Sumber tidak tertulis atau sumber  lisan  digunakan  untuk  memberikan  informasi  yang  tidak  dapat  ditemukan  pada  sumber  tertulis. Oleh karena itu, kajian ini juga akan melibatkan  metode oral history. Hal ini dipilih karena metode yang paling dapat digunakan untuk menggambarkan aktivitas pelaku dalam pengelolaan rumah makam kepala ikan manyung melalui wawancara.
Historiografi  (penulisan  sejarah),  mencoba  merekonstruksi  imajinasi    dari  masa  lampau berdasarkan  data  yang  diperoleh  dengan  menempuh  proses  pengujian  dan  analisis  kritis  (Sartono,
Pendekatan Ilmu Sosial dalam Metodologi Sejarah, 1993). Tahap ini dimaksudkan untuk menyusun fakta- fakta menjadi suatu kesatuan yang sistematis, integral, dan disajikan secara kronologis dalam bentuk tulisan dengan menggunakan bahasa yang baik dan benar agar mudah dipahami oleh pembaca.
Pendekatan  hermeuneutik  juga  dilakukan  karena  fokus  kajiannya  berkaitan  dengan  budaya  atau ilmu  humaniora.  Dalam  pendekatan  hermeneutik  ini  tidak  hanya    terpaku  pada  karya-karya  teks,  tetapi semua hasil  karya manusia yang bermakna, baik individual ataupun kelompok, baik  itu berupa persepsi, respon, apresiasi ataupun hasil kreativitasnya, dalam suatu kajian yang bersifat humanistik. Dalam rangka menggali nilai-nilai budaya, objek  yang bersifat karya tersebut  memerlukan  hermeneutik atau interpretif simbolik,  yaitu  pendekatan  yang  memposisikan  karya  sebagai  karya,  yang  membutuhkan  bentuk pemahaman yang lebih halus dan komprehensif.
Semua  data  yang  telah  dikumpulkan  melalui  berbagai  pendekatan  di  atas  selanjutnya  akan diklasifikasikan, dihubung-hubungkan atau diakumulasikan antara data satu dengan yang lainnya, dikaitkan antara  sumber  primer  dengan  sumber-sumber  pustaka  atau  sumber  sekunder,  sebagai  suatu  bentuk interpretasi  dan  disintesakan  dalam  rangka  menggambarkan  pengelolaan  rumah  makan  kepala  ikan manyung yang sekaligus menjadi kuliner di Semarang yang dilakukan secara turun-temurun.

## 3. Hasil dan Pembahasan
Kemampuan  bertahan  sebagai  kuliner  khas  di  Semarang  dan  telah  merambah  pada  kota  yang lainnya, tampaknya ada dua hal penting yang menjadikan  sebagai kuliner yang  menjadi yang khas, yaitu pemilihan lokasi dan dekorasi yang inovatif serta kualitas bahan baku yang terjaga.

## 3.1. Lokasi dan Dekorasi yang Inovatif
Perbedaan antara rumah makan utama dan cabang-cabangnya tidak hanya mencerminkan adaptasi lintas generasi, tetapi juga menggambarkan kemampuan keluarga pemilik dalam menyesuaikan diri dengan perkembangan  zaman  dan  selera  pasar.  Rumah  makan  utama  di  Semarang  mempertahankan  nuansa tradisionalnya dengan dekorasi dan layanan yang  mengingatkan pada masa-masa awal pendiriannya. Hal ini  menciptakan  suasana  yang  membawa  pelanggan  pada  perjalanan  nostalgia,  menghidupkan  kembali kenangan masa lalu dan menawarkan pengalaman kuliner yang otentik.
Cabang-cabang Rumah  Makan  Kepala  Ikan  Manyung  Bu  Fat  di  luar  kota, khususnya  di  Jakarta, menampilkan  desain  yang lebih  modern dan trendi. Dengan  memperbarui tata letak dan estetika interior, cabang-cabang ini berhasil menarik perhatian kalangan muda yang mencari pengalaman kuliner yang segar dan  inovatif  (Wawancara  dengan  Bekti  Mulyani,  pada  tanggal  18  Januari  2024).    Dengan  demikian, perbedaan  ini  bukan  hanya  mencerminkan  perbedaan  geografis,  tetapi  juga  merupakan  strategi  untuk menjangkau pasar yang lebih luas dan lebih inovatif.
Adaptasi ini menjadi kunci kesuksesan Rumah Makan Kepala Ikan Manyung Bu Fat dalam menjaga relevansinya di pasar yang terus berubah. Dengan menggabungkan elemen-elemen tradisional dan modern, rumah  makan ini berhasil menarik minat berbagai kalangan, dari generasi tua hingga generasi muda. Hal ini  membuktikan  bahwa  warisan  kuliner  dapat  tetap  hidup  dan  berkembang  dengan  cara  yang
mengakomodasi selera dan preferensi yang beragam dari pelanggan (Stephen J. Page, 2019).
Perbedaan  dalam  desain  dan  tata  letak  antara  rumah  makan  utama  dan  cabang-cabangnya  juga mencerminkan strategi pemasaran yang cerdas. Pemasaran yang cerdas meliputi pemasaran yang mampu memuaskan pelanggan dalam segi produk maupun layanan (Kotler dkk, Prinsip-Prinsip Pemasaran , 2016). Melalui pengalaman yang unik dan berbeda di setiap lokasi, Rumah Makan Kepala Ikan Manyung Bu Fat mampu menarik minat pelanggan yang berbeda-beda, baik di tingkat lokal maupun nasional. Secara lokal mampu  mencerminkan  minat  dan  ketertarikan  pelanggan  merupakan  salah  satu  kunci  eksistensi  suatu tempat  (Zahrullaningdyah, Kuliner  Sebagai  Pendukung  Industri  Pariwisata  Berbasis  Kearifan  Lokal , 2018). Hal ini menciptakan identitas yang   kuat bagi rumah makan ini sebagai destinasi kuliner yang unik dan menarik. Perbedaan antara rumah makan utama dan cabang-cabangnya di Rumah Makan Kepala Ikan Manyung Bu Fat mencerminkan strategi adaptasi, inovasi, dan pemasaran yang cerdas. Dengan memadukan unsur-unsur  tradisional  dan  modern, rumah  makan ini  berhasil  menjaga relevansinya  di pasar yang terus berubah dan menarik minat pelanggan dari berbagai kalangan.
Pengalaman pelanggan saat menikmati hidangan di Rumah Makan Kepala Ikan Manyung Bu Fat bukan sekadar tentang mencicipi hidangan lezat, tetapi juga tentang menjalani perjalanan gastronomi yang memuaskan dan membangkitkan kenangan masa lalu. Mulai dari sambutan hangat saat memasuki restoran hingga penyajian hidangan yang menggugah selera, setiap aspek dari pelayanan di sini dirancang dengan cermat  untuk  memberikan  pengalaman  kuliner  yang  tak  terlupakan  bagi  setiap  pelanggan.  Dengan demikian,  pengalaman  pelanggan  di  rumah  makan  ini  tidak  hanya  tentang  makanan,  tetapi  juga  tentang atmosfer dan layanan yang membuat mereka merasa dihargai dan dihormati.
Kualitas  pelayanan  yang  konsisten  dan  berkualitas  tinggi  menjadi  salah  satu  daya  tarik  utama Rumah  Makan  Kepala  Ikan  Manyung  Bu  Fat.  Dari    pengalaman  pelanggan,  terlihat  bahwa  setiap  detail, mulai  dari  keramahan  pramusaji  hingga  kebersihan  restoran,  dipertimbangkan  dengan  seksama  untuk memastikan  kepuasan  pelanggan  yang  maksimal.  Hal  ini  mencerminkan  komitmen  yang  tinggi  dari  tim manajemen dan staf untuk menjaga standar tertinggi dalam setiap aspek operasional restoran.
Pengalaman pelanggan juga memberikan wawasan yang mendalam tentang  dedikasi  yang  tinggi dari  pihak  restoran  dalam  menjaga  kualitas  hidangan.  Dari  bahan-bahan  berkualitas  hingga  teknik penyajian  yang terampil, setiap hidangan disajikan dengan cinta dan perhatian yang  memastikan cita rasa yang autentik dan konsisten. Hal ini menegaskan bahwa di balik setiap hidangan  yang lezat terdapat kerja keras dan ketekunan yang tak terlihat, yang  membuat pengalaman  kuliner di Rumah Makan Kepala Ikan Manyung Bu Fat menjadi begitu istimewa.
Komunikasi dalam pelayanan antara staf dan pelanggan dalam menciptakan atmosfir yang ramah dan  santai  menjadi  hal  yang  penting  dalam  keberhasilan  pemasaran  (C.  Anderson,  “Digital  Marketing Strategies for Restaurant”, 2019). Keberadaan staf yang sigap dan perhatian terhadap kebutuhan pelanggan menambah nilai positif bagi pengalaman makan di restoran ini. Hal ini membuktikan     bahwa pelayanan yang baik tidak hanya tentang memberikan makanan yang lezat, tetapi juga tentang menciptakan hubungan yang baik  antara  staf  dan  pelanggan.  Pengalaman  pelanggan  di  Rumah  Makan  Kepala  Ikan  Manyung  Bu  Fat
tidak hanya tentang menikmati hidangan yang lezat, tetapi juga tentang merasakan keramahan, kehangatan, dan dedikasi yang melandasi setiap aspek dari pelayanan restoran.
Kesetiaan  dan  kepuasan  pelanggan  terhadap  restoran  ini,  menjadikan  Rumah Makan             Kepala  Ikan Manyung Bu Fat dapat bertahan dalam kurun waktu yang cukup lama. Kesetian pelanggan karena   cocok dengan  cita  rasa  unik  dan  pelayanan  prima  yang  selalu  ditawarkan  oleh  restoran     tersebut  (Wawancara dengan Sutiah, pada tanggal 20 Januari 2024).  Kepuasan pelanggan bukan hanya      sekadar tentang makanan yang lezat, tetapi juga tentang hubungan yang terjalin dan pengalaman yang konsisten dari waktu ke waktu.
Cita rasa yang khas dan konsisten dari hidangan yang   disajikan telah mampu memikat hati pelanggan seperti Sistanti, sehingga mereka tetap setia dan terus kembali untuk  menikmati pengalaman  kuliner yang tak  terlupakan.  Kesetiaan  Sistanti  juga  menggambarkan  pentingnya  konsistensi  dalam  menciptakan pengalaman  pelanggan  yang  positif.  Meskipun  selama  delapan  tahun  ada  berbagai  perubahan  di  dunia kuliner,  Rumah  Makan  Kepala  Ikan  Manyung  Bu  Fat  tetap  mampu  mempertahankan  keunggulan  dan identitasnya, yang  membuatnya tetap menjadi pilihan utama bagi Sistanti dan pelanggan lainnya. Hal ini menunjukkan  bahwa  konsistensi  dalam  kualitas  dan  pelayanan  adalah  kunci  untuk  mempertahankan loyalitas pelanggan dalam jangka panjang.

## 3.2. Produksi Pengasapan Ikan Sendiri
Rumah  Makan  Kepala  Ikan  Manyung  Bu  Fat  selalu  berkomitmen  untuk  menjaga konsistensi  rasa dan mutu hidangan mereka. Salah satu langkah kunci dalam menjaga standar tinggi ini adalah pengadaan bahan  baku,  khususnya  ikan  manyung,  yang  dilakukan  secara  langsung.  Rumah  Makan  Kepala  Ikan Manyung Bu Fat bekerja sama dengan  nelayan  lokal dan pemasok terpercaya untuk  memastikan pasokan ikan  manyung  segar  yang  berkelanjutan.  Hal  ini  tidak  hanya mendukung  ekonomi  lokal,  tetapi  juga memastikan bahwa setiap ikan yang tiba di dapur mereka memenuhi standar kualitas yang ketat.
Setiap ikan manyung yang dibeli melalui proses seleksi dan kontrol kualitas yang ketat. Proses ini mencakup pemeriksaan fisik untuk memastikan kesegaran dan kebersihan ikan. Bahan baku terbaik yang dipilih  untuk  digunakan  dalam  hidangan  mereka,  menjamin  bahwa  setiap  sajian  memenuhi  ekspektasi pelanggan dalam hal rasa dan kualitas. Upaya menjaga kesegaran bahan baku hingga tiba di setiap cabang, Rumah Makan Kepala Ikan Manyung Bu Fat telah  mengembangkan sistem  logistik yang  efisien. Hal ini melibatkan pengiriman cepat dan penyimpanan yang tepat untuk  memastikan bahwa ikan  manyung tetap segar dan berkualitas tinggi sampai saatnya diolah dan disajikan kepada pelanggan.
Pada  tahun  2019,  Bu  Bekti,  sebagai  pemimpin  generasi  kedua,  mengambil             langkah  strategis  dengan mendirikan fasilitas pengasapan ikan pribadi di Demak. Langkah ini bukan hanya menunjukkan komitmen terhadap  kualitas  produk,  tetapi  juga  memperlihatkan  kepemimpinan  yang  proaktif  dan  berfokus  pada pengembangan bisnis keluarga. Proses mengasap ikan secara mandiri, diharapkan dapat mengontrol setiap aspek dari proses tersebut, memastikan bahwa setiap  ikan  manyung  yang  diolah  memiliki  kualitas  tinggi dan  rasa  yang  konsisten.  Upaya  yang  dilakukan  meliputi  penerapan  teknologi  pengemasan  vakum  yang dapat  membantu  meningkatkan  kualitas  dan  daya  tahan  ikan  yang  dihasilkan  (Swastawati,  Jurnal  Info,
2018).  Hal  juga  mengurangi  ketergantungan  pada  pemasok  eksternal  yang  mungkin  memiliki  standar kualitas yang beragam. Fasilitas pengasapan ini memungkinkan Bu Bekti untuk memastikan pasokan ikan manyung  yang  cukup  dan  berkualitas  sepanjang  tahun,  tanpa  terganggu  oleh  fluktuasi  pasar  atau ketersediaan dari pemasok eksternal.
Hal ini sangat penting dalam menjaga operasional rumah makan tetap stabil dan terjamin. Langkah ini mencerminkan visi Bu Bekti yang tidak hanya berorientasi pada  mempertahankan  warisan  keluarga,  tetapi juga berusaha untuk terus berinovasi dan membuka peluang baru bagi pertumbuhan. Fasilitas pengasapan sendiri,  Rumah  Makan  Kepala  Ikan  Manyung  Bu  Fat  dapat  memperkenalkan  variasi  produk  baru  dan meningkatkan efisiensi operasional. Langkah strategis Bu Bekti dalam mendirikan pengasapan ikan pribadi mencerminkan  kepemimpinan  yang  inovatif  dan  berani.  Keberhasilan  dalam  langkah  ini  menunjukkan bahwa kepemimpinan Bu Bekti tidak hanya berfokus pada mempertahankan status quo , tetapi juga berusaha menjadikan  bisnis  keluarga  sebagai  pemimpin  dalam  industri  kuliner  ikan  manyung.  Bu  Bekti  telah membuktikan bahwa dengan visi yang kuat dan tekad untuk berinovasi, sebuah bisnis keluarga dapat terus berkembang dan bersaing di pasar yang dinamis. Kepemimpinannya menekankan pentingnya tidak hanya melihat ke masa lalu, tetapi juga memandang ke depan untuk peluang pertumbuhan baru. Kepemimpinan Bu  Bekti  diakui  tidak  hanya  oleh  pelanggan,  tetapi  juga  oleh  industri  kuliner  secara  keseluruhan. Dedikasinya  dalam  menjaga  kualitas  dan inovasi terus-menerus menjadikan Rumah Makan Kepala  Ikan Manyung Bu sebagai destinasi kuliner yang dihormati dan dicari oleh banyak orang. Bu Bekti telah menjadi figur  sentral  yang  menginspirasi  generasi  penerus  untuk  mempertahankan  dan  meningkatkan  warisan keluarga.  Kepemimpinannya  menunjukkan  bahwa  dengan  dedikasi,  inovasi,  dan  pengelolaan  yang  baik, bisnis keluarga dapat mencapai kesuksesan besar.
Pengadaan bahan baku yang berkualitas tinggi dan inovasi pengasapan ikan pribadi adalah dua pilar utama dalam strategi Rumah Makan Kepala Ikan Manyung Bu Fat untuk menjaga kualitas dan memimpin industri kuliner. Kepemimpinan Bu Bekti yang proaktif dan berani telah memainkan peran penting dalam mengembangkan dan memperkuat bisnis keluarga ini. Melalui kombinasi strategi pengadaan yang efektif dan  inovasi  berkelanjutan,  mereka  telah berhasil mempertahankan keaslian dan kualitas masakan mereka, sekaligus membuka jalan untuk pertumbuhan dan keberhasilan di masa depan.
Rumah  Makan  Kepala  Ikan  Manyung  Bu  Fat  memiliki  strategi  unik  dalam menyajikan  hidangan mereka,  yang  disesuaikan  dengan  karakteristik  lokasi  dan preferensi  pelanggan  setempat.  Hal  ini  terlihat jelas dalam perbedaan sistem penyajian antara rumah makan utama di Semarang dan cabang-cabangnya di berbagai  kota.  Pendekatan  ini  tidak  hanya  menunjukkan  fleksibilitas  dalam  operasional,  tetapi  juga komitmen untuk memberikan pengalaman kuliner terbaik kepada setiap pelanggan.
Di rumah makan utama di Semarang, penyajian makanan menekankan layanan yang lebih tradisional dan  personal.  Pramusaji  berperan  penting  dalam  menciptakan  suasana  makan  yang  eksklusif  dan  akrab. Pelanggan disambut dengan ramah  dan  dilayani  dengan penuh perhatian,  yang  menciptakan pengalaman makan yang intim dan menyenangkan. Pendekatan ini mempertahankan warisan dan tradisi rumah makan, memberikan sentuhan nostalgia bagi pelanggan lama dan menawarkan pengalaman otentik bagi pengunjung
baru.
Melalui  suasana  yang  hangat  dan  layanan  yang  personal,  pelanggan  merasa  dihargai  dan diistimewakan, yang mendorong mereka untuk kembali berkunjung. Cabang-cabang Rumah Makan Kepala Ikan Manyung Bu Fat, terutama yang berada di kota-kota besar seperti Jakarta, menerapkan pendekatan yang lebih  modern  dalam  penyajian  makanan.  Beberapa  cabang  menggunakan  sistem  prasmanan  yang memungkinkan pelanggan untuk memilih dan mengambil sendiri hidangan yang mereka inginkan. Sistem ini sangat sesuai dengan gaya hidup kota yang sibuk, di mana kecepatan dan kenyamanan menjadi prioritas utama. Pelanggan  dapat  dengan  cepat  mendapatkan  makanan  mereka  tanpa  harus  menunggu  lama,  yang sangat praktis untuk makan siang atau saat jam makan yang sibuk.
Pendekatan yang berbeda ini  mencerminkan adaptasi yang cermat terhadap karakteristik lokal  dan kebutuhan  pelanggan  di  setiap  lokasi.  Di  Semarang,  dengan  suasana  yang  lebih  santai  dan  tradisional, layanan yang personal lebih dihargai. Dengan menyesuaikan metode penyajian ini, Rumah Makan Kepala Ikan  Manyung  Bu  Fat  berhasil  memenuhi  harapan  pelanggan  di  berbagai  daerah,  menjaga  kepuasan pelanggan tetap tinggi di semua cabangnya.
Terlepas dari perbedaan dalam sistem penyajian, komitmen terhadap kualitas dan rasa hidangan tetap menjadi prioritas utama. Baik  di rumah  makan utama maupun di cabang-cabangnya, hidangan  disiapkan dengan  bahan-bahan  segar  dan  resep  otentik  yang  telah  diwariskan  dari  generasi  ke  generasi.  Hal  ini memastikan  bahwa  pelanggan  mendapatkan  cita  rasa  yang  sama  lezatnya,  terlepas  dari  lokasi  mereka. Pendekatan  ini  tidak  hanya  mempertahankan  keaslian masakan, tetapi juga memperkuat reputasi  rumah makan sebagai tempat yang menyajikan makanan berkualitas tinggi.
Perbedaan sistem penyajian antara rumah makan utama dan cabang- cabang Rumah Makan Kepala Ikan  Manyung  Bu  Fat  menunjukkan  kemampuan adaptasi  dalam  memenuhi  kebutuhan  pelanggan  yang beragam. Dengan layanan yang personal dan tradisional di Semarang serta pendekatan modern dan efisien di  kota-kota  besar,  rumah  makan  ini  berhasil  menciptakan  pengalaman  kuliner  yang  sesuai  dengan preferensi pelanggan di masing-masing lokasi. Fleksibilitas ini dikombinasikan dengan komitmen terhadap kualitas,  menjadikan  Rumah  Makan Kepala Ikan Manyung Bu Fat sebagai destinasi kuliner yang disukai oleh banyak orang di berbagai daerah.

## 4. Simpulan
Rumah  makan kepala ikan  manyung  Bu Fat menjadi daya tarik bagi  kota Semarang bahkan dalam perkembangannya  merambah  pada  tingkat  nasional.  Keberhasilan  bertahan  dalam  kurun  waktu  35  tahun sampai  sekarang,  tidak  lepas  dari  upaya  menjaga  kualitas  cita rasa  dari  bahan  baku  yang  terbaik  sampai pada  pemilihan  lokasi  yang  strategis  untuk  meningkatkan  pemasarannya.  Langkah  lainnya  dengan  tetap memperhatikan inovasi pelayanan menyesuaikan kebutuhan pelanggan yang ada di cabang-cabang rumah makan kepala ikan manyung Bu Fat.

## Daftar Pustaka
C. Anderson, “Digital Marketing Strategies for Restaurant,” Journal of Foodservice Business Research , Vol. 22, No. 1, 2019.
F. Swastawati, B. Cahyono, I. Setiono, dan R. A. Kurniasih, “Penguatan Usaha Pengasapan Ikan “KUB Asap Indah”, Desa Wonosari, Kecamatan Bonang, Kabupaten Demak dengan Teknologi Pengemasan Vakum,” Jurnal Info , vol. 19, no. 1, 2018, hlm. 34-45.
J.  Page,  Stephen, Tourism  Management:  An  Introduction (New  York:  British  Library  Cataloguing-in- Publication Data, 2019).
Kadir,  Sunarto.  2022. Wisata  Kuliner  di  Indonesia:           Kuliner  Bergizi  Berbasis  Budaya .  Yogyakarta:  CV. Absolute Media.
Kartodirjo, Sartono, Pendekatan Ilmu Sosial dalam Metodologi Sejarah (Jakarta: Gramedia Pustaka Utama, 1993), hlm. 75.
Kotler dkk, Prinsip-Prinsip Pemasaran (Jakarta: Erlangga, 2016).
Kuliner di Indonesia, Majalah Jendela , Yogyakarta, Taman Budaya Yogyakarta, 2017.
Louis  Gottschalk, Mengerti  Sejarah ,  terjemahan  Nugroho  Notosusanto  (Jakarta:  Universitas  Indonesia Press, 1983), hlm. 32.
Rahman, Fadly. Kuliner sebagai Identitas Keindonesiaan., Jurnal Sejarah : M S I . Vol 2 No 1. (Departemen Sejarah & Filologi, Universitas Padjadjaran dan Pengurus Pusat M S I, 2021).
Zahrullaningdyah,  A.,  “Kuliner  Sebagai  Pendukung  Industri  Pariwisata  Berbasis  Kearifan  Lokal”.
Teknobuga . 6(1):1-9, 2018.

## Daftar Informan :
Nama :  Bekti Mulyani Umur :  56 Tahun Alamat :  Jl. Arialoka Raya, Krobokan Semarang Barat Keterangan :  Penerus usaha kepala ikan manyung bu Fat Nama :  Sutiah Umur :  65 tahun Alamat :  Jl. Jonggring Saloka II, Krobokan Semarang Barat Keterangan :  Tetangga seperjuangan bu Fat