Syntax Literate: Jurnal Ilmiah Indonesia p–ISSN: 2541-0849 e-ISSN: 2548-1398 Vol. 5, No. 10, Oktober 2020

## PENGARUH  PEMBERIAN  BERAS  ANALOG  BERBASIS  TEPUNG  JAGUNG TERHADAP STATUS GIZI BALITA 0-24 BULAN

## Aep Saepudin dan Risna Nurlia
Universitas Islam Al-Ihya (UNISA) Kuningan Jawa Barat, Indonesia Email: aepsaepudingz@unisa.ac.id dan risnanurlia@gmail.com

## Abstract
This  study  aims  to  determine  the  effect  of  giving  corn  flour  analogue  rice  to  the nutritional status of toddlers in Sukamulya. The research method used an experimental method  with  the  design  of  Pre-Experimental  Designs.  The  sampling  technique  was random sampling with an estemic presence of 10% in order to obtain 72 samples. The data  collection  technique  used  anthropometric  measurements.  Data  processing techniques  using  univariate  and  bivariate  analysis.  The  nutritional  status  of  children before  giving  analogue  rice  based  on  corn  flour  was  mostly  children  with  less nutritional  status,  namely  43  respondents  (59.7%),  after  giving  analog  rice  based  on corn  flour,  most  children  with  good  nutritional  status  were  40  respondents  (55.5%). Hypothesis  test  results  show  the  value  of  t  =  6.956  with  Sig.  0.000  <0.05  means that there  is  an  effect  of  giving  corn  flour-based  analog  rice  to  the  nutritional  status  of children 0-24 months. The conclusion is that the provision of analog rice based on corn flour can improve the nutritional status of children 0-24 months.

## Keywords: Analog Rice; Cornstarch; Nutritional Status

## Abstrak
Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis pemberian beras analog tepung jagung terhadap  peningkatan  status  gizi  balita  di  Kelurahan  Sukamulya.  Pendekatan menggunakan  metode  eksperimen  dengan  desain Pre-Experimental  Designs. Teknik pengambilan sampel random sampling dengan presensi estemik 10% sehingga didapat 72  sampel.  Teknik  untuk  mengumpulkan  data  di  lapangan  menggunakan  pengukuran antropometri. Analisis dan pengolahan data menggunakan univariat dan bivariat. Status gizi anak sebelum pemberian beras analog berbasis tepung jagung  yang paling banyak adalah kurang yaitu 43 balita (59,7%), status gizi anak setelah pemberian beras analog berbasis  tepung  jagung  adalah  baik  yaitu  40  responden  (55,5%).  Hasil  uji  hipotesis menunjukkan  nilai  t  =  6,956  dengan  Sig.  0,000  <  0,05  artinya  terdapat  pengaruh pemberian  beras  analog  berbasis  tepung  jagung  terhadap  status  gizi  balita  0-24  bulan. Kesimpulanya  adalah  pemberian  beras  analog  berbasis  tepung  jagung  dapat meningkatkan status gizi balita 0 – 24 bulan.
Kata Kunci : Beras Analog; Tepung Jagung; Status Gizi

## Pendahuluan
Status  gizi  ini  terutama  sangat  penting  bagi  balita.  Hal  ini  dikarenakan  masa  balita adalah  masa  yang  paling  rawan  gizi,  misalnya  kurang  kalori,  vitamin,  anemia,  kurang vitamin,  gangguan  akibat  kekurangan  iodium  dan  infeksi.  Berdasarkan  (Balitbangkes, 2018), Pevalensi status gizi menurut BB/U untuk balita yaitu 13,8% gizi kurang dan 3,9% gizi  buruk,  Sedangkan  untuk  prevalensi  status  gizi  balita  tahun  2017  Provinsi  Jawa  Barat berdasarkan  indeks  BB/U  terdapat  2,90%  gizi  buruk,  10%  gizi  kurang,  gizi  baik  85,80% dan gizi lebih 1,30%. Berdasarkan data Pemantauan Status Gizi balita (PSG) di Kabupaten Kuningan tahun 2018 diketahui dari jumlah balita yang diukur yaitu sejumlah 71.791 anak ternyata ditemukan 302 anak (0,42%) gizi buruk, 3.551 anak (4,95%) gizi kurang, 66.076 anak (92,04%) gizi baik dan 1.862 anak (2,59%) gizi lebih.
Berdasarkan Bulan Penimbangan Balita (BPB) Kecamatan Cigugur dari jumlah balita yang  diukur  yaitu  2256  anak  ternyata  ditemukan  69  anak  usia  6-24  bulan  (3,06%)  gizi buruk, 273 anak (12,10%) gizi kurang, 1.824 anak (80,50%) gizi baik, dan 90 anak (3,99%) gizi lebih. Dari masalah gizi yang tedapat di Puskesmas Sukamulya, Kelurahan Sukamulya yang  memiliki  jumlah  anak  usia  6-24  bulan  gizi  buruk  paling  banyak  yaitu  7  balita,  gizi kurang  18  balita,  dan  gizi  lebih  12  orang  dari  jumlah  keseluruhan  adalah  166  balita. Kabupaten Kuningan menjadi salah satu sasaran pemerintah pusat untuk mengurangi angka status  gizi  pada  balita,  ditunjukkan  data  statistik  Dinas  Kesehatan  Kabupaten  Kuningan prevalensi  data  gizi  kurang  pada  balita  terdapat  di  Kecamatan  Cigugur  sehingga  sangat penting dilakukan penelitian berkaitan dengan penurunan status gizi pada balita.
Menurut  (Budijanto  S,  2011),  beras  analog  adalah  beras  tiruan  salah  satu  bentuk diversifikasi  pangan  dengan  memanfaatkan  sumber  karbohidrat  lokal.  Hasil  penelitian (Yuwono,  2015),  pemberian  beras  analog  berbasis  tepung  mocaf  dan  maizena  dengan tambahan CMC dan ampas tahu (beras analog MMCAT) sebagai bahan makanan pengganti beras  pada  balita stunting .  Hasil  penelitian  (Apriluana  Gladys,  2018)  menunjukkan kekurangan  protein  menjadi  faktor  resiko  kejadian  status  gizi  pada  balita.  Berdasarkan beberapa hasil penelitian di atas, peneliti mengajukan rancangan penelitian pemberian beras analog  berbasis  tepung  jagung  sebagai  bahan  makanan  pengganti  beras  pada  balita. Kabupaten Kuningan menjadi salah satu sasaran pemerintah pusat untuk mengurangi angka status  gizi  pada  balita,  ditunjukkan  data  statistik  Dinas  Kesehatan  Kabupaten  Kuningan prevalensi  data  gizi  kurang  pada  balita  terdapat  di  Kecamatan  Cigugur  sehingga  sangat penting  dilakukan  penelitian  berkaitan  dengan  penurunan  status  gizi  pada  balita.  Menurut (Artika  2018),  asupan  energi  dan  protein  dalam  makanan  yang  dikonsumsi  oleh  balita sangat  berpengaruh  terhadap  peningkatan  status  gizi  balita.  Menurut  (Torlesse  2016) Kandungan gizi dari jagung berupa kadar protein lebih tinggi (9,5%) dibandingkan dengan beras  (7,4  %).  Warna  kuning  pada  jagung  dikarenakan  kandungan  karotenoid  yang berfungsi  sebagai  sumber  protein  yang  lebih  besar  dibandingkan  warna  putih  dari  beras biasa. Penelitian ini bertujuan  untuk mengetahui pengaruh pemberian beras analog tepung
jagung terhadap status gizi balita di Kelurahan Sukamulya Kecamatan Cigugur Kabupaten. Penelitian bermanfaat bagi ibu untuk menambah pengetahuan dan wawasan tentang asupan energi  dan  protein  yang  baik  bgai  pertumbuhan  dan  perkembangan  balita  dengan pemberian beras analog berbasis tepung jagung untuk meningkatkan status gizi balita.

## Metode Penelitian
Metode  eksperimen  dengan  desain Pre-Experimental  Designs dengan one  group pretest-posttest design . Rancangan penelitian dapat digambarkan sebagai berikut: one group pretest-posttest design Group Pre Test                 Treatmen Post Test A O 1 X O 2 Keterangan :
A      = Kelas Perlakuan
O 1 = Pretest O 2 = Postets
X = Perlakuan
Teknik random  sampling merupakan  cara  untuk  pengambilan  sampel  penelitian dengan  presesi  estemik  10%  sehingga  sampel  yang  digunakan  adalah  72  sampel.  Teknik pengumpulan data menggunakan pengukuran antropometri dengan pengukuran berat badan menggunakan dacin untuk mengetahui status gizi anak.
Adapun  prosedur  dan  tahap-tahap  penelitian  adalah  (1)  Tahap  persiapan meliputikegiatan  mengajukan  surat  izin  penelitian  kepada  Dinas  Kesehatan,  UPTD Puskesmas  Sukamulya,  membeli  beras  analog  berbasis  tepung  jagug  dan  mempersiapkan dacin  untuk  mengukur  status  gizi  balita.  (2)  Tahap  Pelaksanaan.  Sebelum  diberikan perlakuan  peneliti  mengukur  status  gizi  balita  menggunakan  dacin  sehingga  diperoleh kategori status gizi balita. Peneliti memberikan beras analog berbasis tepung jagung kepada balita  yang  memiliki  status  gizi  kurang  dan  buruk  sebanyak  4  kg  selama  14  hari  dengan pemberian  makan  sebanyak  3  kali.  Setelah  diberikan  perlakuan  peneliti  melaksanakan  tes akhir berupa pengukuran status gizi balita. (3) Tahap Pengolahan Data meliputi rekapitulasi data,  pengolahan  analisis  data  menggunakan  univariat  dan  bivariat  menggunakan  uji hipotesis t independent.
Hasil Penelitian
A. Karakteristik Responden
1. Berdasarkan jenis kelamin balita
Tabel 1 Distribusi Frekuensi Karakteristik Responden Berdasarkan Jenis Kelamin Anak No Jenis Kelamin Jumlah Persentase (%) 1 Laki-laki 38 52,7 2 Perempuan 34 47,3 Total 72 100

## Sumber: Data Primer 2020
Berdasarkan  tabel  4.1  dapat  diketahui  bahwa  dari  72  dalam  penelitian  ini terdapat anak laki-laki dengan jumlah 38 (52,7%) dan perempuan 34 anak ( 47,3%). 2. Karakteristik responden berdasarkan pendidikan ibu
Tabel 2 Distribusi Frekuensi Berdasarkan Pendidikan Ibu No Jenis Kelamin Jumlah Persentase (%) 1 SD 11 15,3 2 SLTP 29 40,3 3 SLTA 20 27,7 4 Sarjana 12 16,7 Total 72 100

## Sumber: Data Primer2020
Hasil karakteristik responden berdasarkan pendidikan ibu yaitu sebagian besar SLTP  yaitu  berjumlah  29  orang  (40,3%)  dan  sebagian  kecil  SD  yang  masing- masing berjumlah 11 orang (15,3%).
Menurut  (Suhardjo,  2010)  mengemukakan  pendapatnya  yaitu  tingkat pendidikan  ibu  yang  tinggi  akan  mempermudah  dalam  menyerap  informasi  gizi dan  kesehatan,  sehingga  pengetahuan  dan  pola  asuh  ibu  akan  menjadi  baik. Menurut (Sariningsih, 2012), pendidikan ibu menjadi sumbangan yang mendukung perekonomian keluarga serta berperan dalam menyusun pola makan keluarga, serta pola  pengasuhan  anak.  Sesuai  dengan  penelitian  yang  dilakukan  (Khayati,  2011) yang  menyatakan  bahwa  adanya  hubungan  antara  pendidikan  dengan  status  gizi balita di Desa Situwang dengan ibu berpendidikan dasar dengan status gizi kurang dan buruk.
Menurut  (Andarwati,  2011)  yang  menyatakan  ada  hubungan  antara  tingkat pengetahuan  gizi  ibu  dengan  status  gizi  balita  pada  keluarga  petani  di  Desa Purwojati  dengan  pengetahuan  ibu  termasuk  kategori  kurang  sebesar  48.6% dengan status gizi balita kurang sebesar 54.1%.
Menurut  (Loya  RRP,  2017),  tingkat  pendidikan  ibu  yang  rendah  akan mempunyai  anak  lebih  banyak  dibandingkan  tingkat  pendidikan  ibu  yang  tinggi.
Pendidikan  ibu  yang  rendah  sulit  diajak  memahami  dampak  negatif  dari  bahaya mempunyai  anak  banyak,  sehingga  anaknya  kekurangan  kasih  sayang,  kurus  dan menderita penyakit infeksi (Farida, 2004)
B. Analisis Univariat
1. Status Gizi Anak Sebelum Pemberian Beras Analog Berbasis Tepung Jagung Status  gizi  anak  sebelum  pemberian  beras  analog  berbasis  tepung  jagung  di Kelurahan Sukamulya Kecamatan Cigugur Kabupaten Kuningan yaitu :
Tabel 3 Status Gizi Anak Sebelum Pemberian Beras Analog Berbasis Tepung Jagung No. Status Gizi Jumlah Persentase (%) 1 Gizi Buruk 2 2,8 2 Gizi Kurang 43 59,7 3 Gizi Baik 24 33,3 4 Gizi Lebih 3 4,2 Total 72 100 Sumber: Data Primer 2020
Tabel  di  atas,  menunjukkan  status  gizi  sebelum  pemberian  beras  analog berbasis tepung jagung  yang paling terbesar adalah kurang yaitu 43 anak (59,7%). Status gizi terkecil buruk yaitu 2 anak (2,8%)
2. Status Gizi Anak Setelah Pemberian Beras Analog Berbasis Tepung Jagung Status  gizi  anak  setelah  pemberian  beras  analog  berbasis  tepung  jagung  di
Kelurahan Sukamulya Kecamatan Cigugur Kabupaten Kuningan yaitu :
Tabel 4 Status Gizi Anak Setelah Pemberian Beras Analog Berbasis Tepung Jagung No. Status Gizi Jumlah Persentase (%) 1 Gizi Buruk 1 1,4 2 Gizi Kurang 28 38,9 3 Gizi Baik 40 55,5 4 Gizi Lebih 3 4,2 Total 72 100

## Sumber: Data Primer 2020
Tabel  di  atas  menunjukkan  setelah  pemberian  beras  analog  berbasis  tepung jagung status gizi yang terbesar adalah baik yaitu 40 anak (55,5%). Status gizi yang terkecil  adalah  buruk  yaitu  1  anak  (1,4%).  Hal  ini  membuktikan  pemberian  beras analog berbasis tepung jagung dapat meningkatkan status gizi balita 0-24 bulan.

## C. Analisis Bivariat
Analisis  bivariat  dengan  menggunakan  uji  hipotesis  t  independent  bertujuan untuk  mengetahui  pengaruh  pemberian  beras  analog  berbasis  tepung  jagung  terhadap status gizi balita 0-24 bulan di Kelurahan Sukamulya yaitu :
Tabel 5

## Uji Hipotesis Status Gizi Balita
Kelompok Eksperimen Independent Samples Test
Levene's Test for Equality of Variances
t-test for Equality of Means F Sig. t Df Sig. (2- tailed) Mean Difference Std. Error Difference 95% Confidence Interval of the Difference Lower Upper Nilai Equal variances assumed ,001  ,975  6,956 70 ,000 17,955 2,581 12,745 23,164 Equal variances not assumed 6,956 41,984 ,000 17,955 2,581 12,745 23,164

## Sumber: Data Primer 2020
Tabel di atas menunjukkan nilai Sig. sebesar 0,975 > 0,05, dengan nilai t = 6,956 dengan  Sig.  0,000  <  0,05  artinya  terdapat  pengaruh  pemberian  beras  analog  berbasis tepung jagung terhadap status gizi balita 0-24 bulan di Kelurahan Sukamulya.
Menurut  (Danaei  2016),  beras  analog  berbasis  tepung  jagung  sebagai  bahan makanan  pengganti  beras  pada  balita  yang  mengandung  kadar  protein  9,5% dibandingkan dengan beras (7,4 %). Warna kuning pada jagung dikarenakan kandungan karotenoid yang berfungsi sebagai sumber protein yang lebih besar dibandingkan warna putih dari beras biasa.
Menurut  (Witono,  Judi  R.,  Okky  dan  Apriani,  2014),  kadar  protein  pada  beras analosg  berbasis  tepung  jagung  meningkat  dibandingkan  beras  biasa.  Jagung mengandung kadar protein yang tinggi (7–12%) sehingga dapat menjadi sumber protein yang  baik.  Penelitian  dengan  penambahan  tepung  jagung  ini  berpengaruh  terhadap peningkatan kadar protein pada beras analog dari tepung kentang.
Menurut (Rachmi 2016) mengemukakan bahwa pemberian beras analog berbasis tepung mocaf dan meizina dapat meningkatkan status gizi balita. Penelitian (Ohyver M, Moniaga  J  V,  2017)  pertumbuhan  balita  dibutuhkan  kandungan  nutrisi  berupa  protein yang lebih tinggi untuk mencegah stunting dan peningkatan status gizi balita.
Hasil penelitian memberikan gambaran pemberian beras analog berbasis tepung jagung dapat meningkatkan status gizi balita.

## Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian  dan  pembahasan  di  atas,  penulis  menyimpulkan  bahwa pemberian beras analog berbasis tepung jagung  mampu meningkatkan  status gizi balita 0- 24 bulan di Kelurahan Sukamulya Kecamatan Cigugur Kabupaten Kuningan.

## BIBILIOGRAFI
Andarwati, Dewi. (2011). Faktor-faktor yang Berhubungan dengan Status Gizi Balita pada Keluarga  Petani  di  Desa  Purwojati  Kecamatan  Kretek  Kabupaten  Wonosobo. Tesis Universitas Negeri Semarang.
Apriluana Gladys, Fikawati Sandra. (2018). Analisis faktor-faktor risiko terhadap kejadian Status  Gizi  Kurang  pada  Balita  (0-59)  di  Negara  Berkembang  dan  Asia  Tenggara. Media Litbangkes. 28(4):247 – 256.
Artika,  Fajar  Mukti.  (2018). Pengaruh  Stunting  pada  Tumbuh  Kembang  Anak .  Kediri: Stikes Surya Mitra Husada.
Balitbangkes,  Kementerian  Kesehatan  RI.  Hasil  utama  Riskesdas.  (2018). Kementerian Kesehatan RI. Jakarta: Riskesdas Balitbangkes.
Danaei  G,  Andrews  KG,  Sudfeld  CR,  Fink  G,  McCoy  DC,  Peet  E,  et  al.  (2016). Risk Factors  for  Childhood  Stunting  in  137  Developing  Countries:  A  Comparative  Risk Assessmentanalysis  at  Global,  Regional,  and  Country  Levels. PLoS  Med.;13(11):1– 18.
Khayati,  Sri.  (2011). Faktor-faktor  yang  Berhubungan  dengan  Status  Gizi  Anak  Balita pada  Keluarga  Buruh  Tani  di  Desa  Situwangi  Kecamatan  Rakit  Kabupaten Banjarnegara. Skripsi Univesitas Negeri Semarang.
Loya RRP, Nuryanto N. (2017). Pola Asuh Pemberian Makan Pada Balita Usia 6-12 Bulan di Kabupaten Sumba Tengah, Nusa Tenggara Timur . J Nutr Coll. 2017;6(1):84 – 95.
Ohyver  M,  Moniaga  J  V,  Restisa  K.  (2017).  Logistic  Regression  and  Growth  Nutritional and Stunting Status: A Review. Procedia comput sci. Elsevier B. V.;116:232 – 41.
Rachmi CN, Agho KE, Li M, Baur LA. (2016). Stunting, Underweight and Overweight in Children  Aged  2.0-4.9  Years  in  Indonesia:  Prevalence  Trends  and  Associated  Risk Factors. PLoS One ;11(5):1–17.
S,  Budijanto.  (2011).  Pengembang  Rantai  Nilai  Serealia Lokal  (Indegenous  Cereal)  untuk Memperkokoh Ketahanan Pangan Nasional. Laporan Program Riset Strategi.
Sariningsih,  Y.  (2012).  Perilaku  Orang  Tua  dalam  Memenuhi  Kebutuhan  Gizi  Balita  di Kelurahan  Babakan  Surabaya  Kecamatan  Kiaracondong. Tesis.  Program  Pasca Sarjana Universitas Indonesia: Jakarta.
Suhardjo. (2010). Perencanaan Pangan dan Gizi . Jakarta: Bumi Aksara.
Torlesse  H,  Cronin  AA,  Sebayang  SK,  Nandy  R.  (2016)  Determinants  of  Stunting  In
Indonesian Children:  Evidence from A Cross-Sectional Survey Indicate A Prominent Role  for  The  Water,  Sanitation  and  Hygiene  Sector  in  Stunting  Reduction. BMC Public Health. BMC Public Health ; 16(1):1–11.
Witono,  Judi  R.,  Okky  dan  Apriani,  Dewi.  (2014).  Kajian  Awal  terhadap  Pembuatan Carboxymethyl Starch (CMS) dari Umbi Pati Garut . Jurnal. ISSN: 1411-4216.
Yuwono, Sudarminto Setyo. (2015). Tepung Mocaf . Retrieved from http://darsatop.lecture.ub.ac.id/2015/06/tepung-mocaf