Published by: IOCSCIENCE

## Fruitset Sains : Jurnal Pertanian Agroteknologi
Journal homepage: www.iocscience.org/ejournal/index.php/Fruitset

## PRODUKSI BROWNIES KUKUS HIGH FIBER DENGAN SUBSTITUSI BEKATUL BERAS MERAH
Siswanti 1* , Hanifatul Zahra 2
1 Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret, Surakarta
2 Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Sekolah Vokasi, Universitas Sebelas Maret, Surakarta Email: siswanti@staff.uns.ac.id

## Abstract
Dietary fiber is a polysaccharide and lignin that cannot be hydrolyzed by digestive enzymes but is beneficial for digestive health. To increase dietary fiber consumption in Indonesia, high  dietary  fiber  brown  rice  bran  is  potentially  utilized  as  a  functional  food  through steamed  brownies  production.  This  research  aims  to  determine  the  production  process, analyzed the formulation effect on sensory characteristics, and analyzed brownies’ chemical and  economic  characteristics.  The  research  was  conducted  through  steamed  brownies productions, sensory analysis, the chemical and economic value analysis of the preferred formulation.  The  50%  brown  rice  bran  +  50%  wheat  flour  formulation  as  the  preferred brownies  has  14,28%  moisture  content,  058%  ash  content,  and  7,47%  dietary  fiber.  The economic  analysis  results  showed  the  production  capacity  reached  40  packages/day;  the goods sold cost is IDR. 27.356; the selling price is IDR. 30.500/package; Net profit is IDR. 3.128.358/month;  the  Break  Even  Point  at  the  701  packages  production;  the  Return  of Investment (ROI) at the 14,4 production months; the Net Benefit Cost Ratio (B/C) is 3,084; Gross  B/C  is  1,074;  Net  Present  Value  (NPV)  is  IDR.  144.682.186;  the  Internal  Rate  of Return  (IRR)  is  74%;  and  it  indicated  high  fiber  brown  rice  bran  steamed  brownies production is feasibly operating.
Keywords: Brown Rice Bran, High Dietary Fiber Brownies, Steamed Brownies Inovation

## Abstrak
Serat  pangan  merupakan  polisakarida  dan  lignin  yang  tidak  dapat  dihidrolisis  enzim pencernaan  namun  bermanfaat  bagi  kesehatan  saluran  pencernaan.  Sebagai  upaya peningkatan daya konsumsi serat pangan masyarakat Indonesia, bekatul beras merah yang tinggi  serat  pangan  dapat  dimanfaatkan  potensinya  sebagai  pangan  fungsional  melalui produksi brownies kukus  substitusi  bekatul  beras  merah.  Penelitian  bertujuan  untuk mengetahui  proses  produksi,  menganalisis  pengaruh  formulasi  terhadap  karakteristik sensori,  serta  menganalisis  karakteristik  kimia  dan  nilai  ekonomi brownies .  Tahapan penelitian terdiri dari produksi brownies kukus, analisis sensori untuk menentukan formulasi paling disukai, analisis kimia dan nilai ekonomi pada  formulasi paling disukai. Formulasi 50%  bekatul  beras  merah  +  50%  tepung  terigu  paling  disukai  panelis  pada  uji  kesukaan. Formulasi  paling  disukai  memiliki  14,28%  kadar  air,  0,58%  kadar  abu,  dan  7,47%  serat pangan. Hasil analisis ekonomi menunjukkan kapasitas produksi mencapai 40 kemasan/hari, harga  pokok  penjualan  Rp.  27.356  dan  harga  jual  Rp.  30.500/kemasan.  Laba  bersih mencapai Rp. 3.128.358/bulan. Titik impas terjadi pada tingkat produksi 701 kemasan dan pengembalian  modal  pada  masa  produksi  14,4  bulan.  Nilai Net  Benefit  Cost  Ratio (B/C) sebesar 3,084; Gross B/C sebesar 1,074; Net Present Value (NPV) sebesar Rp. 144.682.186;
dan Internal  Rate  Return (IRR)  sebesar  74%,  mengindikasikan  usaha brownies kukus  ini layak untuk dioperasikan.
Kata Kunci: Bekatul Beras Merah, Brownies Tinggi Serat Pangan, Inovasi Brownies Kukus

## 1. Pendahuluan
Serat  pangan  ialah  karbohidrat  kompleks  yang  merupakan  bagian  dinding  sel  tanaman pangan dengan karakteristik yang sulit diurai enzim pencernaan serta sulit diserap saluran pencernaan.  Serat  pangan  yang  merupakan  polisakarida  tanaman  pangan  dapat diklasifikasikan  menjadi  dua  kelompok  berdasarkan  kelarutannya.  Kelompok  larut  air bersumber dari sayur-sayuran atau buah-buahan dan kelompok tidak larut air ialah selulosa, lignin,  dan  hemiselulosa  (Barber  et  al.,  2020;  Dhingra  et  al.,  2012;  Prasetio  et  al.,  2021; Rahmah et al., 2017). Daya konsumsi serat pangan masyarakat Indonesia rata-rata 10,5 g per hari. Oleh karena itu, angka kecukupan gizi serat pangan yang terpenuhi baru sepertiga dari nilai  seharusnya  (Fitriyani,  2013;  Kementerian  Kesehatan  Republik  Indonesia,  2019). Rekomendasi asupan serat pangan per hari untuk orang dewasa rata-rata > 25 g (Nishida et al., 2007).
Serat  pangan  terbukti  berkontribusi  pada  kesehatan  metabolik  secara  keseluruhan. Terdapat  asosiasi  nyata  antara  konsumsi  serat  pangan  dengan  pencegahan  ataupun penghambatan  beberapa  isu  kesehatan,  seperti  sensitivitas  insulin,  diabetes,  gangguan kardiovaskuler,  kesehatan  saluran  pencernaan  dan  beberapa  sektor  kesehatan  lainnya (Barber et al., 2020). Peningkatan asupan serat pangan alami mempengaruhi fisiologis atau sistematis  saluran  pencernaan  dengan  dampak  yang  baik  untuk  kesehatan  saluran pencernaan. Konsumsi serat pangan alami mengubah kondisi saluran pencernaan, mikrobia saluran cerna dan intestinal barrier , imunitas organ dalam saluran pencernaan dan respon endokrin,  siklus  nitrogen  dan  metabolisme  mikrobia.  Beberapa  perubahan  tersebut  yang mengubah fisiologis dan biokimia dari organ utama lainnya dalam manajemen nutrisi dan detoksifikasi  dalam tubuh manusia. Oleh karena  itu, asupan serat pangan harus terpenuhi setiap harinya (Ioniță-Mîndrican et al., 2022).
Bekatul merupakan produk samping dari proses  penggilingan padi.  Jumlah bagian bekatul  sekitar 8% dari berat  padi, sehingga jumlah bekatul  yang besar dari  setiap proses penggilingan padi belum dimanfaatkan optimal dan terbatas pada pemanfaatannya sebagai pakan ternak (Estiasih et al., 2021). Beras terdapat dalam beragam jenis, dengan demikian bekatul beras juga beragam jenisnya, seperti bekatul beras putih, bekatul beras hitam, atau bekatul beras merah. Beras merah memiliki kulit ari dengan kandungan lemak esensial, serat pangan, dan antioksidan yang lebih tinggi daripada beras putih (Nuryani, 2013). Oleh karena itu bekatul beras  merah  menunjukkan kandungan senyawa  fenolik  yang lebih  tinggi  serta kandungan antosianin yang tidak dimiliki bekatul beras putih (Tuarita et al., 2017). Bekatul beras merah memiliki kandungan serat pangan tak larut sebesar 38,33% (db), serat pangan larut sebesar 4,58% (db), dan total serat pangan sebesar 42,91% (db). Serat pangan tak larut dalam bekatul beras merah berpotensi untuk dimanfaatkan lebih lanjut sebagai pemenuhan angka  kecukupan  gizi  serat  pangan  (Basito,  2012).  Metode  stabilisasi/pemanasan  untuk
mempertahankan  komposisi  nutrisi  bekatul  telah  diteliti  oleh  Iskandar  (2017),  namun pemanfaatan bekatul untuk dijadikan produk makanan masih sangat minim.
Pemanfaatan  bekatul  sebagai  pangan  fungsional  dapat  diterapkan  pada  pembuatan kue  seperti brownies kukus.  Metode  kukus  menghasilkan brownies dengan  tekstur  yang lebih  lembut  daripada  metode  panggang  sehingga  mampu  menekan  karakteristrik  bekatul beras merah yang lebih bertekstur daripada tepung terigu. Brownies kukus substitusi bekatul beras  merah  merupakan  produk  inovasi  yang  dapat  meningkatkan  nilai  ekonomi  bekatul beras merah, menghasilkan produk pangan kaya akan serat pangan, serta meningkatkan daya konsumsi serat pangan masyarakat Indonesia (Fatimah, 2016; Saputri, 2017). Berdasarkan rendahnya daya konsumsi serat pangan masyarakat Indonesia, keterbatasan pemanfaatan dan inovasi pengolahan bekatul beras merah, dan potensi kandungan serat pangan yang tinggi pada bekatul beras merah, maka tujuan dari penelitian ini ialah : (1) untuk mengetahui proses produksi brownies kukus high  fiber dengan  substitusi  bekatul  beras  merah;  (2)  untuk mengetahui pengaruh formulasi brownies kukus high fiber dengan substitusi bekatul beras merah terhadap tingkat kesukaan panelis; (3) untuk mengetahui karakteristik kimia (air, abu, dan  serat  pangan)  dan  nilai  ekonomi  pada  formulasi  yang  paling  disukai  panelis, dan mengetahui  kelayakan  usaha  produksi brownies kukus high  fiber substitusi  bekatul  beras merah.

## 2. Bahan dan Metode

## 2. 1 Bahan dan Alat
Bahan yang digunakan dalam proses produksi brownies kukus substitusi bekatul beras merah ini ialah bekatul beras merah yang diproduksi Sekar Taji, Pasar Gede, Solo, Jawa Tengah, Indonesia.  Tepung  terigu  menggunakan  merk  Segitiga  Biru  dari  Bogasari,  Indonesia. Cokelat bubuk yang digunakan yakni merk Van Houten dengan distributor PT. Garudafood Putra  Putri  Jaya  Tbk,  Indonesia. Baking  powder,  essence moka  dan  ovalet  menggunakan merk Koepoe Koepoe dengan distributor PT. Anggana Catur Prima, Indonesia. Bahan baku minyak  jagung  menggunakan  merk  Tropicana  Slim,  PT.  Nutrifood  Indonesia,  Indonesia. Cokelat compound yang  digunakan  ialah  merk  Collata  dari  PT.  Gandum  Mas  Kencana, Indonesia. Bahan baku lainnya ialah gula pasir dan telur ayam mutu I yang diperoleh dari Swalayan Naga, Jakarta Timur, Indonesia. Bahan yang digunakan untuk analisis kimia ialah sampel  b rownies kukus  substitusi  bekatul  beras  merah,  enzimِ α-Amylase (Thermamyl), enzim protease, amiloglukosida dan etanol.
Alat yang digunakan dalam proses produksi brownies kukus substitusi bekatul beras merah  ialah  timbangan  analitik,  panci  tim,  mangkok,  baskom,  spatula,  saringan,  sendok, mixer , loyang brownies , kompor gas, gas LPG dan panci kukus. Alat yang digunakan untuk analisis sensori yaitu kertas borang, piring kertas, garpu kecil, nampan dan alat tulis. Alat yang  digunakan  untuk  analisis  kimia  ialah  gelas  ukur,  botol  timbang  tertutup,  desikator, oven, cawan porselen, tanur listrik, kertas Whatman , dan neraca analitik.
2. 2 Diagram Proses Produksi Brownies Kukus Substitusi Bekatul Beras Merah
Prosedur  produksi brownies kukus  substitusi  bekatul  merah  dapat  dilihat  seperti  pada diagram alir yang ditunjukkan pada Gambar 1. berikut ini:
Gambar 1. Diagram Alir Proses Produksi Brownies Kukus Substitusi Bekatul Beras Merah
Formulasi brownies kukus  substitusi  bekatul  beras  merah  dirancang  dengan menyesuaikan studi Adhi & Triyanti (2014) dan Fibriafi & Ismawati (2018) dengan sedikit modifikasi  sesuai  dengan  kebutuhan  penelitian  ini.  Formulasi brownies kukus  substitusi bekatul  beras  merah  ditampilkan  pada  Tabel  1.  Tiga  jenis  formulasi brownies yang ditampilkan berdasarkan dengan perhitungan produksi setiap kemasannya.
Tabel 1. Formulasi Brownies Kukus Substitusi Bekatul Beras Merah per-Kemasan
Bahan Sampel (Kode Sampel)
Satuan F1 (726) F2 (491) F3 (973) Tepung terigu 0 25 37,5 g Bekatul beras merah 75 50 37,5 g Gula pasir 75 75 75 g Cokelat bubuk 20 20 20 g Cokelat compound 75 75 75 g Minyak jagung 90 90 90 mL
Telur 2 2 2 butir Ovalet 2 2 2 g Baking powder 1 1 1 g Essence 5 5 5 mL Sumber: data penelitian
Keterangan: 726: 100% bekatul beras merah 492: 33,3% tepung terigu + 66,7% bekatul beras merah 973: 50% tepung terigu + 50% bekatul beras merah
2. 3 Analisis Sensori (Uji Hedonik) Brownies Kukus Substitusi Bekatul Beras Merah
Uji  hedonik  dilakukan  untuk  mengidentifikasi  dan  mengetahui  ada  tidaknya  perbedaan kualitas pada beberapa produk  yang sejenis melalui proses penilaian atau pemberian skor terhadap  parameter  tertentu  sehingga  dapat  diketahui  tingkat  kesukaan  dari  suatu  produk
(Tarwendah, 2017). Pada penelitian ini, analisis sensori dengan uji hedonik SNI 01-2346- 2006  dilakukan  1  kali  untuk  menentukan  formulasi brownies yang  paling  disukai  panelis (Badan  Standardisasi  Nasional,  2006).  Jumlah  panelis  yang  terlibat  sebanyak  25  orang panelis  tak  terlatih  dengan  parameter  uji  berupa  warna,  aroma,  rasa,  tekstur,  dan overall . Skala penilaian yang diberikan ialah 1= tidak suka, 2= agak suka, 3= suka, dan 4= sangat suka. Penilaian dan pemberian skor dilakukan tanpa membandingkan antar sampel.

## 2. 4 Analisis Karakteristik Kimia Brownies Kukus Substitusi Bekatul Beras Merah
Analisis  karakteristik  kimia brownies kukus  dilakukan  terhadap  formulasi  yang  paling disukai berdasarkan hasil analisis sensori sebelumnya dengan melibatkan analisis kadar air, kadar abu, dan kadar serat pangan. Analisis kadar air SNI 01-2891-1992 butir 5.1 metode thermogravimetri dilakukan dengan menggunakan 1-2 g sampel yang dimasukkan kedalam botol  timbang  tertutup  yang  telah  diketahui  bobotnya.  Botol  timbang  yang  telah  berisi sampel  tersebut  kemudian  dikeringkan  pada  oven  bersuhu  105 o C  selama  3  jam  dan dilanjutkan  pendinginan  dalam  desikator.  Setelah  15-20  menit  dilanjutkan  penimbangan. Tahapan  pendinginan  dan  penimbangan  diulangi  hingga  diperoleh  berat  konstan  (Badan Standardisasi Nasional, 1992). Kadar air dihitung menggunakan rumus:
Kadar air = (𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑎𝑤𝑎𝑙 𝑏𝑜𝑡𝑜𝑙 𝑡𝑖𝑚𝑏𝑎𝑛𝑔+𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙) (𝑔) − (𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑘𝑜𝑛𝑠𝑡𝑎𝑛 𝑏𝑜𝑡𝑜𝑙 𝑡𝑖𝑚𝑏𝑎𝑛𝑔+𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙)(𝑔)
𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 𝑎𝑤𝑎𝑙 𝑋100%
Analisis  kadar  abu  SNI  01-2891-1992  butir  6.1  memiliki  prinsip  pengujian  yakni pengabuan  zat-zat  organik  yang  diuraikan  lebih  lanjut  menjadi  air  dan  CO 2 tanpa  bahan anorganik. Cara kerja analisis kadar abu diawali dengan penimbangan 2-3 g sampel dengan cawan porselen  yang telah diketahui bobot awalnya terlebih dahulu. Cawan berisi  sampel kemudian  diabukan  menggunakan  tanur  listrik  dengan  suhu  maksimum  550 o C  sampai tercapai  pengabuan  sempurna.  Tahap  berikutnya  ialah  pendinginan  cawan  berisi  sampel dalam  desikator  yang  dilanjutkan  dengan  penimbangan  hingga  berat  konstan  (Badan Standardisasi Nasional, 1992). Kadar abu dapat dihitung dengan rumus :
Kadar abu = (𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 𝑎𝑏𝑢+𝑐𝑎𝑤𝑎𝑛) (𝑔) − (𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑐𝑎𝑤𝑎𝑛 𝑘𝑜𝑠𝑜𝑛𝑔) (𝑔) 𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 𝑎𝑤𝑎𝑙 𝑠𝑒𝑏𝑒𝑙𝑢𝑚 𝑝𝑒𝑛𝑔𝑎𝑏𝑢𝑎𝑛 (𝑔) 𝑋100%
Analisis kadar serat pangan menggunakan metode enzimatik (Association of Official Agricultural  Chemists  (AOAC)  International,  2012).  Analisis  diawali  dengan  hidrolisis bertahap melalui hidrolisis amylolitik dan proteolitik untuk menghidrolisis pati dan protein sehingga diperoleh serat pangan. Ekstraksi serat pangan dilakukan dengan mengendapkan hidrolisat dengan etanol 95% pada rasio 1:4 (v/v). Larutan kemudian disaring dengan kertas Whatman 41 dan residu dicuci dengan etanol 95% pada satu bagian, dan dicuci aseton pada bagian lainnya. Pencucian dilakukan 2 kali dan serat dikeringkan pada suhu > 105 o C selama 3 jam. Serat bahan pangan yang didapatkan berupa serbuk kering dan diketahui sebagai total serat pangan.
Total serat pangan = 𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑟𝑒𝑠𝑖𝑑𝑢 𝑘𝑒𝑟𝑖𝑛𝑔 (𝑔)−𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑎𝑏𝑢 𝑟𝑒𝑠𝑖𝑑𝑢(𝑔)−𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑝𝑟𝑜𝑡𝑒𝑖𝑛 𝑟𝑒𝑠𝑖𝑑𝑢(𝑔)
𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 𝑎𝑤𝑎𝑙 (𝑔) 𝑋100%

## 2. 5 Analisis Nilai Ekonomi Brownies Kukus Substitusi Bekatul Beras Merah
Analisis  nilai  ekonomi  diterapkan  pada  produk brownies kukus  dengan  formulasi  paling disukai.  Nilai  ekonomi brownies kukus  dianalisis  dengan  tujuan  untuk  mengetahui  harga pokok, harga jual, laba produk, dan kelayakan usaha. Biaya produksi terdiri dari biaya tetap
dan biaya tidak tetap. Biaya tetap terdiri dari biaya usaha, depresiasi, amortisasi, biaya bunga bank, pajak usaha, angsuran, dan dana sosial. Biaya tidak tetap terdiri dari biaya bahan baku, kemasan, energi, bahan bakar, pembersih, perawatan, dan perbaikan (Jannah, 2018). Rumus biaya produksi yakni:
Biaya produksi = Total biaya tetap + Total biaya tidak tetap
Menurut Utomo & Utomo (2014) adapun rumus harga pokok penjualan (HPP) ialah:
HPP = 𝐵𝑖𝑎𝑦𝑎 𝑡𝑖𝑑𝑎𝑘 𝑡𝑒𝑡𝑎𝑝+𝐵𝑖𝑎𝑦𝑎 𝑡𝑒𝑡𝑎𝑝 𝐽𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ 𝑢𝑛𝑖𝑡 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑘
Rumus biaya perawatan, perbaikan serta biaya penyusutan menurut Setiawan (2001) ialah:
Biaya perawatan perbaikan = 𝐻𝑎𝑟𝑔𝑎 𝑎𝑤𝑎𝑙 𝑥 𝐹𝑎𝑘𝑡𝑜𝑟 𝑝𝑒𝑟𝑎𝑤𝑎𝑡𝑎𝑛 𝑝𝑒𝑟𝑏𝑎𝑖𝑘𝑎𝑛 (%)𝑥 𝑗𝑎𝑚 𝑥 ℎ𝑎𝑟𝑖 100
Biaya penyusutan (depresiasi) = 𝐻𝑎𝑟𝑔𝑎 𝑝𝑒𝑟𝑎𝑙𝑎𝑡𝑎𝑛−𝑁𝑖𝑙𝑎𝑖 𝑠𝑖𝑠𝑎 𝐽𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ 𝑏𝑢𝑙𝑎𝑛
Kriteria kelayakan usaha diketahui melalui identifikasi harga jual, analisis rugi laba, Break Event Point (BEP) atau titik impas, Return of Investment (ROI), Payback Period (PP), Benefit  Cost  Ratio (B/C),  NPV,  dan  IRR.  Harga  jual  merupakan  kompensasi  yang dibutuhkan untuk mendapatkan sejumlah barang atau jasa dan merupakan faktor yang sangat berpengaruh  terhadap  suatu  badan  usaha  (Yulinda,  2019).  Suatu  usaha  akan  memperoleh laba yang maksimal dari harga jual. Adapun rumus harga jual yakni:
Harga jual produk= (12% x HPP) + HPP
Rumus analisis rugi laba berdasarkan Jannah (2018) ialah sebagai berikut:
Laba kotor= Pendapatan – Biaya produksi

## Laba bersih= Laba kotor – Pajak usaha
Break event  point merupakan suatu  keadaan  yang dialami perusahaan ketika tidak mendapatkan penghasilan setelah mengeluarkan biaya-biaya pemenuhan kegiatan produksi. Hal ini dikenal dengan jumlah total pendapatan sama dengan jumlah total biaya (Choiriyah et al., 2016). Titik impas atau BEP dapat dihitung dengan rumus:
BEP unit = 𝐵𝑖𝑎𝑦𝑎 𝑡𝑒𝑡𝑎𝑝
𝐻𝑎𝑟𝑔𝑎 𝑝𝑒𝑟 𝑢𝑛𝑖𝑡−( 𝐵𝑖𝑎𝑦𝑎 𝑡𝑒𝑡𝑎𝑝 𝑘𝑎𝑝𝑎𝑠𝑖𝑡𝑎𝑠 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑘 )
BEP harga = 𝐵𝑖𝑎𝑦𝑎 𝑡𝑒𝑡𝑎𝑝 𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑘𝑠𝑖 𝑝𝑒𝑟 𝑏𝑢𝑙𝑎𝑛 + ( 𝐵𝑖𝑎𝑦𝑎 𝑡𝑒𝑡𝑎𝑝 𝑘𝑎𝑝𝑎𝑠𝑖𝑡𝑎𝑠 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑘 )
Definisi  ROI  ialah  sebagai  teknik  analisis  laporan  keuangan  secara  keseluruhan untuk  mengukur  tingkat  efektivitas  keseluruhan  operasional  perusahaan.  Semakin  tinggi ROI  semakain  besar  laba  yang  dihasilkan  dari  tiap  dolar  yang  diinvestasikan  dalam  aset operasi segmen tersebut (Adiwinata et al., 2017). Analisis ROI dihitung melalui rumus:
ROI= 𝐿𝑎𝑏𝑎 𝑏𝑒𝑟𝑠𝑖ℎ 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑎𝑠𝑒𝑡(𝑎𝑘𝑡𝑖𝑣𝑎) 𝑥100%
Suatu  periode  yang  diperlukan  untuk  menutup  kembali  pengeluaran  investasi menggunakan aliran kas dikenal dengan PP. Aliran kas bersih ( cashflow ) merupakan aliran kas dari selisih pendapatan terhadap pengeluaran (laba bersih) per-tahun (Sari et al., 2018). Rumus PP dijelaskan sebagai berikut:
PP=
𝐼𝑛𝑣𝑒𝑠𝑡𝑎𝑠𝑖 𝑎𝑤𝑎𝑙 𝐶𝑎𝑠ℎ 𝑓𝑙𝑜𝑤 (𝑙𝑎𝑏𝑎 𝑏𝑒𝑟𝑠𝑖ℎ+𝑑𝑒𝑝𝑟𝑒𝑠𝑖𝑎𝑠𝑖 𝑑𝑎𝑙𝑎𝑚 𝑏𝑢𝑙𝑎𝑛) 𝑥1 𝑡𝑎ℎ𝑢𝑛
Net Present Value merupakan analisis nilai sekarang berdasarkan konsep ekuivalen dengan semua arus kas masuk dan keluar diperhitungkan terhadap titik waktu saat ini pada suatu tingkat pengembalian minimun yang dihendaki (Adi et al., 2016). Rumus NPV dapat dihitung sebagai berikut:
NPV= ∑ ( 𝐵𝑒𝑛𝑒𝑓𝑖𝑡 𝑡𝑎ℎ𝑢𝑛 𝑡𝑒𝑟𝑡𝑒𝑛𝑡𝑢−𝑏𝑖𝑎𝑦𝑎 𝑡𝑎ℎ𝑢𝑛 𝑡𝑒𝑟𝑡𝑒𝑛𝑡𝑢
(1−𝑠𝑢𝑘𝑢 𝑏𝑢𝑛𝑔𝑎 𝑦𝑎𝑛𝑔 𝑑𝑖𝑝𝑎𝑘𝑎𝑖) 𝑡𝑎ℎ𝑢𝑛 𝑡𝑒𝑟𝑡𝑒𝑛𝑡𝑢 𝑛
𝑡=0 )
Perbandingan  jumlah  nilai  saat  ini  dari  pendapatan  dan  pengeluaran  usaha  selama umur ekonomisnya disebut dengan B/C. Rasio ini harus lebih besar dari 1, dan semakin besar selisihnya  maka  semakin  kecil  resiko  proyek  atau  investasinya.  Oleh  karena  itu  rasio  <1 mengindikasikan  usaha  tidak  layak  dijalankan  (Sulianti  &  Tilik,  2013).  Rumus  B/C dijelaskan sebagai berikut:
Net B/C= 𝑁𝑃𝑉 𝑃𝑜𝑠𝑖𝑡𝑖𝑓 −𝑁𝑃𝑉 𝑛𝑒𝑔𝑎𝑡𝑖𝑓 Gross B/C=

## 𝑃𝑟𝑒𝑠𝑒𝑛𝑡 𝑏𝑒𝑛𝑒𝑓𝑖𝑡
𝑃𝑟𝑒𝑠𝑒𝑛𝑡 𝑣𝑎𝑙𝑢𝑒 𝑏𝑒𝑛𝑒𝑓𝑖𝑡
Khotimah & Sutiono (2014) berpendapat bahwa IRR merupakan tingkat suku bunga maksimum yang dapat mengembalikan biaya-biaya yang ditanam. Jika IRR lebih besar dari Marginal  Avarage  Revenue  Return (MARR)  maka  usaha  layak  untuk  dioperasikan  dan sebaliknya. Penentuan IRR dan MARR melalui rumus sebagai berikut:
IRR= 𝑆𝑢𝑘𝑢 𝑏𝑢𝑛𝑔𝑎 𝑁𝑃𝑉 𝑝𝑜𝑠𝑖𝑡𝑖𝑓 + 𝑁𝑃𝑉 𝑃𝑜𝑠𝑖𝑡𝑖𝑓 (𝑁𝑃𝑉 𝑃𝑜𝑠𝑖𝑡𝑖𝑓−𝑁𝑃𝑉 𝑛𝑒𝑔𝑎𝑡𝑖𝑓) 𝑥(𝑠𝑢𝑘𝑢 𝑏𝑢𝑛𝑔𝑎 𝑁𝑃𝑉 𝑛𝑒𝑔𝑎𝑡𝑖𝑓 − 𝑠𝑢𝑘𝑢 𝑏𝑢𝑛𝑔𝑎 𝑁𝑃𝑉 𝑝𝑜𝑠𝑖𝑡𝑖𝑓)

## 2. 6 Analisis Statistik
Analisis  karakteristik  sensori brownies kukus  melalui  uji  kesukaan  (hedonik)  melibatkan rancangan acak lengkap  (RAL) 1 faktor perlakuan berupa variasi  formulasi  bekatul beras merah  dan  tepung  terigu.  Analisis  dilakukan  dengan  dua  kali  ulangan  sampel  dan  data penelitian dianalisis menggunakan One Way Analysis of Variance (ANOVA) dengat tingkat kepercayaan  95%.  Apabila  ditemukan  perbedaan  nyata  dilakukan  uji  lanjutan  dengan Duncans’ Multiple Range Test (DMRT) pada taraf signifikan 5%.

## 3. Hasil dan Pembahasan
3. 1 Deskripsi Produk Brownies Kukus Substitusi Bekatul Beras Merah
Brownies merupakan salah satu jenis cake yang terkenal di semua bagian dunia termasuk Indonesia. Kue jenis ini pada umumnya diproduksi menggunakan tepung terigu, gula, telur, dan lemak. Akan tetapi, brownies banyak dikembangkan dengan penambahan atau substitusi bahan  pangan  lainnya  untuk  meningkatkan  karakteristik  nutrisinya  (Oloyede  et  al.,  2012; Subaktilah et al., 2021). Produk brownies kukus substitusi bekatul beras merah berbentuk balok dengan ukuran 18 x 8 x 4 cm 3 . Produk ini berwarna cokelat kehitaman, dengan aroma khas brownies dan  sedikit  moka.  Rasa brownies cenderung  manis  dengan  tekstur  lembut namun  agak  remah  dibandingkan brownies pada  umumnya.  Hal  ini  disebabkan  akibat penambahan bekatul beras merah. Kemasan pada produk yang digunakan ialah kertas roti sebagai kemasan primer dan box karton sebagai kemasan sekunder yang berisikan informasi
produk serta sebagai daya tarik pada produk. Tampilan brownies setelah proses pengukusan dapat dilihat pada Gambar 2.
Gambar 2. Brownies kukus substitusi bekatul beras merah

## 3. 2 Karakteristik Sensori Brownies Kukus Substitusi Bekatul Beras Merah
Analisis  karakteristik  sensori brownies menggunakan  metode  uji  hedonik.  Uji  hedonik diketahui  sebagai  pengujian  analisis  sensori  organoleptik  yang  dapat  mengidentifikasi besarnya perbedaan kualitas antara beberapa produk sejenis. Pengujian ini dilakukan dengan menetapkan  nilai  atau  skor  terhadap  parameter  tertentu  yang  diamati.  Skala  hedonik  atau skala kesukaan dapat berupa tingkatan sangat suka, agak suka, suka, agak tidak suka, tidak suka  dan  sangat  tidak  suka  (Sebayang  et  al.,  2018;  Stone  &  Joel,  2004).  Uji  kesukaan (hedonik) ini bertujuan untuk mengetahui produk brownies kukus substitusi bekatul beras merah  yang paling disukai, sehingga dapat diketahui formulasi  yang sesuai dengan selera konsumen yang dapat diterima di pasaran. Hasil analisis sensori brownies kukus substitusi bekatul beras merah dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Formulasi Brownies Kukus Substitusi Bekatul Beras Merah per-Kemasan
Kode sampel Sampel (Kode Sampel) Warna Aroma Tekstur Rasa Overall F1 (726) 3,28 a 3,20 a 2,96 a 3,08 a 3,12 a F2 (492) 3,32 a 3,24 a 2,96 a 3,20 a 3,16 a F3 (973) 3,48 a 3,36 a 3,52 b 3,60 b 3,60 b Rata-rata standar deviasi 0,561 0,622 0,672 0,673 0,632 Sumber: data penelitian
Keterangan: 726: 100% bekatul beras merah 492: 33,3% tepung terigu + 66,7% bekatul beras merah 973: 50% tepung terigu + 50% bekatul beras merah
Berdasarkan  data  Tabel  2. diketahui  bahwa  parameter  warna  dan  aroma  dari  tiga formulasi brownies menunjukkan  hasil  yang  tidak  berbeda  nyata  satu  sama  lain.  Hal  ini disebabkan oleh bahan baku cokelat bubuk dan cokelat compound yang berkontribusi atas dominasi warna cokelat pekat pada semua formulasi (Khotijah, 2015). Penambahan essence moka  yang  bertujuan  untuk  menetralisir  aroma  bekatul  beras  merah  menyebabkan  hasil analisis sensori aroma tidak berbeda nyata antar formulasi (Hanifa, 2018).
Formulasi F3 menampilkan parameter tekstur, rasa, dan overall yang berbeda nyata dengan  formulasi  lain.  Formulasi  F3  memiliki  rasio  bekatul  beras  merah  :  tepung  terigu sebesar  1:1  dan  menandakan  bahwa  rasio  bekatul  beras  merahnya  lebih  rendah  daripada formulasi lain. Hal tersebut menyebabkan tekstur brownies lebih lembut dan paling disukai panelis dibandingkan formulasi lain. Semakin tinggi komposisi bekatul beras merah maka tekstur brownies akan  semakin  padat,  keras,  lebih  remah  dan  tidak  mengembang  dengan baik. Kandungan serat bekatul yang tinggi diduga mempengaruhi penyerapan air dan proses
gelatinisasi pada cake (Aftasari, 2003; Yunani, 2017). Tingginya komposisi bekatul beras merah  juga  menyebabkan  rasa  dan aftertaste pahit  (Fauziyah,  2011).  Oleh  karena  itu brownies F3 dangan komposisi bekatul beras merah terendah memiliki rasa yang berbeda nyata  dan  paling  disukai  daripada  formulasi  lain.  Berdasarkan  penilaian  organoleptik parameter overall diketahui  bahwa  formulasi  F3  terpilih  sebagai  formulasi  yang  berbeda nyata dan paling disukai panelis.

## 3. 3 Karakteristik Kimia Brownies Kukus Substitusi Bekatul Beras Merah
Analisis karakteristik kimia brownies kukus pada penelitian ini dilakukan terhadap formulasi terpilih berdasarkan formulasi paling disukai panelis pada analisis sensori sebelumnya. Oleh karena  itu  formulasi  F3  digunakan  dalam  analisis  kadar  air,  kadar  abu,  dan  serat  pangan. Hasil analisis karakteristik kimia ditampilkan pada Tabel 3. berikut ini:
Tabel 3. Karakteristik Kimia Brownies Kukus Substitusi Bekatul Beras Formulasi F3
Parameter Metode analisis Hasil analisis SNI 8372:2018 (Roti manis) Perka BPOM No.13 Th. 2016 Kadar air Thermogravimetri 14,28% Maks. 40% - Kadar abu Thermogravimetri 0,58% - - Serat pangan Enzimatik 7,74% - 6% diklaim tinggi serat pangan
Sumber: Report Analysis PT. TUV Nord dan BBIA Bogor
Data pada Tabel 3. menampilkan hasil analisis kadar air brownies kukus formulasi F3 sebesar 14,28%. Kadar air pada brownies kukus ini tidak terlalu banyak sebab kadar air bekatul beras merah hanya 3,91% (Susanto, 2011) dan kadar air tepung terigu sebesar 12% (Riska, 2018). Penurunan kadar air produk pangan nampak signifikan akibat pengukusan. Akan  tetapi,  penurunan  tersebut  tetap  lebih  rendah  daripada  proses  pemanggangan  atau penggorengan  sebab  suhu  pengukusan  lebih  rendah  daripada  suhu  pemanggangan  atau penggorengan. Oleh karena itu, semakin tinggi suhu maka semakin tinggi pula penurunan kadar airnya (Sundari et al., 2015). Kadar air brownies kukus susbtitusi bekatul beras merah sesuai  dengan  kadar  air brownies SNI  8372:2018,  yakni  maksimal  40%  (Badan Standardisasi  Nasional,  2018).  Kadar  abu brownies kukus  formulasi  F3  sebesar  0,58%. Kadar abu merupakan residu organik dari pembakaran dan oksidasi senyawa organik bahan pangan (Kristiandi et al., 2021). Kadar abu bekatul beras merah lebih tinggi  yakni 10,7% (Susanto, 2011) daripada kadar abu tepung terigu sebesar 0,46% (Riska, 2018).
Kadar serat pangan brownies kukus formulasi F3 sebesar 7,74%. Hal ini memberikan nilai gizi baru pada brownies sebab produk brownies pada umumnya mengandung 0 g serat pangan.  Kandungan  serat  pangan  pada brownies dapat  terjadi  akibat  penambahan  tepung substitusi  (Adhi  &  Triyanti.,  2014),  dan  dalam  kasus  penelitian  ini  dilakukan  substitusi bekatul  beras  merah.  Suatu  produk  pangan  dapat  dinyatakan  tinggi  serat  jika  jumlahnya minimal  5  g/100  g  bahan  padat  atau  100  ml  bahan  cair  (5%)  (Pricilya  et  al.,  2015). Berdasarkan  Peraturan  Kepala  BPOM  RI  No.  13  Tahun  2016,  klaim  kandungan  zat  gizi tinggi/kaya serat pangan ialah 6 g/ 100 g dalam bentuk padat (Badan Pengawasan Obat dan Makanan, 2016). Sehingga brownies kukus substitusi bekatul beras merah pada penelitian ini dapat diklaim sebagai produk pangan yang tinggi serat pangan ( high fiber ).
3. 4 Nilai  Ekonomi  dan  Kelayakan  Usaha Brownies Kukus  Substitusi  Bekatul  Beras Merah
Analisis nilai ekonomi dan kelayakan usaha brownies kukus pada penelitian ini dilakukan terhadap  formulasi  paling  disukai  panelis  pada  analisis  sensori  sebelumnya.  Analisis ekonomi dilakukan untuk memperoleh harga jual brownies kukus substitusi bekatul beras merah serta seluruh biaya produksi dan kelayakan usaha. Data hasil analisis nilai ekonomi dan kelayakan usaha ditampilkan pada Tabel 4. sebagai berikut:
Tabel 4. Nilai Ekonomi dan Kelayakan Usaha Brownies Kukus Substitusi Bekatul Beras Formulasi F3
Nilai Ekonomi Kelayakan Usaha Kapasitas produksi - Per hari : 40 kemasan
- Per bulan (25 hari) : 1000 pcs
Harga pokok penjualan - HPP : Rp. 27.356 - Harga jual produk : Rp. 30.640 - Pendapatan / bulan : Rp. 30.500.000 Total biaya tidak tetap Rp. 19.984.602 Perhitungan laba / rugi - Laba kotor : Rp. 3.144.079 - Laba bersih : Rp. 3.128.358 Total biaya tetap Rp. 7.371.319 BEP - BEP unit : 701 kemasan - BEP harga : RP. 27356 ROI 7% Biaya investasi Rp. 46.916.022 PP 14,4 bulan NPV dengan MARR 9% 144.682.186 Total biaya produksi Rp. 27.355.921 B/C - Net B/C : 3,084 - Gross B/C : 1,074 IRR 74%
Sumber: data hasil penelitian
Data  NPV  produksi brownies kukus  substitusi  bekatul  beras  merah  sebesar 144.682.186  sehingga  NPV  >  0    yang  mengindikasikan  bahwa  produksi brownies kukus substitusi bekatul beras merah layak untuk dijalankan. Produksi brownies kukus substitusi bekatul  beras  merah  menampilkan  hasil  analisis Net B/C  sebesar  3,084  dan Gross B/C sebesar 1,074. Nilai yang diperoleh > 1 juga mengindikasikan usaha layak untuk beroperasi. Indikator  kelayakannya  ialah  jika  IRR  lebih  besar  dari  suku  bunga  bank  yang  berlaku (IRR>MARR) maka usaha layak untuk dioperasikan. Dari hasil analisa IRR diperoleh nilai IRR  produksi brownies kukus  substitusi  bekatul  beras  merah  sebesar  74%  dengan  suku bunga yang dipakai sebesar 9%, sehingga dapat dinyatakan bahwa IRR>MARR dan usaha layak untuk beroperasi.

## 4. Simpulan
Berdasarkan  hasil  analisis  data  dan  pembahasan  yang  telah  dijelaskan,  maka  kesimpulan yang  didapatkan  dari  penelitian  ini  ialah  produk brownies kukus  substitusi  bekatul  beras merah berbentuk balok, berwarna cokelat kehitaman, beraroma khas brownies dan sedikit moka  dengan  rasa  cenderung  manis  dan  tekstur  lembut  namun  agak  remah  dibandingkan brownies pada  umumnya.  Formulasi  F3  (50%  bekatul  beras  merah  +  50%  tepung  terigu) terpilih  sebagai  formulasi  paling  disukai  oleh  panelis  berdasarkan  uji  hedonik  dengan parameter  warna,  aroma,  rasa,  tekstur  dan overall .  Formulasi  F3  sebagai brownies yang paling disukai memiliki kadar air sebesar 14,28% dan telah sesuai dengan batas maksimum roti manis (40%) berdasarkan SNI 3872:2018. Kadar abu formulasi F3 menunjukkan nilai 0,58%  dan  kadar  serat  pangan  sebesar  7,74%  sehingga  produk  dapat  diklaim  sebagai brownies tinggi serat pangan.
Hasil analisis nilai  ekonomi menampilkan kapasitas produksi brownies sebesar 40 kemasan/hari atau 1000 kemasan/bulan, harga pokok penjualan Rp. 27.356 dan harga jual Rp.  30.500/kemasan,  sehingga  laba  bersih  yang  diperoleh  sebesar  Rp.  3.128.358/bulan. Usaha brownies kukus  substitusi  bekatul  beras  merah  akan  mencapai  BEP  pada  tingkat produksi 701 kemasan dan akan mengalami pengembalian modal setelah produksi selama 14,4 bulan. Berdasarkan analisis kelayakan usaha dengan kriteria Net B/C dan Gross B/C > 1,  NPV  >  0,  dan  IRR  >  MARR  (9%)  diperoleh  hasil Net B/C  sebesar  3,084; Gross B/C sebesar 1,074; NPV Rp. 144.682.186; dan IRR sebesar 74%, sehingga usaha brownies kukus substitusi  bekatul  beras  merah  dapat  dinyatakan  layak  untuk  dioperasikan.  Lebih  lanjut, usaha produksi brownies bekatul ini dapat dimodifikasi dengan varian jenis lain (brownies panggang) serta varian aneka toping sehingga lebih menarik konsumen. Selain rasa, banyak masyarakat yang belum familiar dengan bekatul, sehingga upaya pemasaran yang tepat perlu dirancang agar penjualan dapat maksimal.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Penulis  menyampaikan  ucapan  terima  kasih  kepada  Laboratorium  Kimia  dan  Biokimia Pangan serta Laboratorium Pangan dan Gizi Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret, Surakarta terhadap layanan dan fasilitas yang disediakan selama penelitian berlangsung.

## 5. Referensi
Adhi, R., & Triyanti. (2014). Analisis Zat Gizi dan Uji Hedonik Brownies Kukus Substitusi Bekatul sebagai Makanan Sumber Serat . Universitas Indonesia.
Adi,  A.  P.,  Handayani,  F.  S.,  &  Setiono.  (2016).  Analisis  Kelayakan  Investasi  dan  Optimalisasi  Komposisi Jumlah  Tipe  Rumah  Untuk  Mendapatkan  Keuntungan  Optimum  Pada  Perumnas  Jeruk  Sawit  Permai Karanganyar. E-Jurnal Matriks Teknik Sipil , 4 (4), 1238–1243.
Adiwinata, D. M., Dzulkiron, A. R., & Saifi, M. (2017). Analisis Return on Investment (ROI) dan Residual Income  (RI)  Guna  Menilai  Kinerja  Keuangan  Perusahaan  (Studi  Pada  PT.  NIPPON  INDOSARI CORPINDO,  Tbk  yang  Terdaftar  di  Burna  Efek  Indonesia  Periode  2012-2015). Jurnal  Administrasi Bisnis , 45 (1), 111–117. Aftasari, F. (2003). Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Sponge Cake yang Ditambahi Tepung Bekatul Rendah Lemak . Institut Pertanian Bogor.
Association  of  Official  Agricultural  Chemists  (AOAC)  International.  (2012). AOAC  985.29.  (2012).  Total Dietary Fibre in Food-Enzymatyc-Gravimetric Method. Official Methods of Analysis (19 th ed.) , USA. Badan  Pengawasan  Obat  dan  Makanan.  (2016). Peraturan  Kepala  Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan Republik  Indonesia  No.  13  Tahun  2016  tentang  Pengawasan  Klaim  pada  Label  dan  Iklan  Pangan Olahan , Indonesia. Badan Standardisasi Nasional. (1992). SNI.01 ‐ 2891: Cara Uji Makanan dan Minuman , Indonesia. Badan Standardisasi Nasional. (2006). SNI 01-2346-2006: Petunjuk Pengujian Organoleptik dan atau Sensori , Indonesia.
Badan Standardisasi Nasional. (2018). SNI SNI 8372:2018 Roti Manis , Indonesia.
Barber, T. M., Kabisch, S., Pfeiffer, A. F. H., & Weickert, M. O. (2020). The Health Benefits of Dietary Fibre. Nutrients , 12 (10), 3209. https://doi.org/10.3390/nu12103209
Basito.  (2012).  Kajian  Substitusi  Bekatul  Beras  Merah  dan  Beras  Hitam  Terhadap  Sifat  Sensoris  dan Fisikokimia Pada Pembuatan Roti Tawar. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian , V (2), 24–31.
Choiriyah,  V.  U.,  Dzulkiron,  M.,  &  Hidayat,  R.  R.  (2016).  Analisis  Break  Event  Point  Alat  Perencanaan Penjualan Pada Tingkat Laba Yang Diharapkan (Studi Kasus Pada Perhutani Plywood Industri Kediri Tahun 2013-2014). Jurnal Administrasi Bisnis , 35 (1), 196–206.
Dhingra, D., Michael, M., Rajput, H., & Patil, R. T. (2012). Dietary fibre in foods: a review. Journal of Food Science and Technology , 49 (3), 255–266. https://doi.org/10.1007/s13197-011-0365-5
Estiasih, T., Ahmadi, K., & Santoso, V. (2021). Senyawa Bioaktif dan Potensi Bekatul Beras (Oryza sativa) Sebagai  Bahan  Pangan  Fungsional. Teknologi  Pangan:  Media  Informasi  Dan  Komunikasi  Ilmiah Teknologi Pertanian , 12 (1), 30–43. https://doi.org/https://doi.org/10.35891/tp.v12i1.2308 Fatimah, S. (2016). Pengaruh Substitusi Tepung Buah Bogem (Sonneratia caseolaris) dan Teknik Pemasakan Terhadap Sifat Organoleptik Brownies. Jurnal Boga , 5 (1), 201–210. Fauziyah,  A.  (2011). Analisis  Potensi  dan  Gizi  Pemanfaatan  Bekatul  dalam  Pembuatan  Cookies .  Institut Pertanian Bogor.
Fibriafi, R., & Ismawati, R. (2018). Pengaruh Substitusi Tepung Kedelai, Tepung Bekatul dan Tepung Rumput Laut (Gracilaria Sp) Terhadap Daya Terima, Zat Besi dan Vitamin B12 Brownies. Media Gizi Indonesia , 13 (1), 12–19. Fitriyani. (2013). Konsumsi Pangan dan Serat Makanan, Serta Status Gizi dan Status Kesehatan Wanita Hamil di Kota Bogor . Institut Pertanian Bogor. Hanifa, H. (2018). Pengaruh Proporsi Tepung Bonggol Pisang dan Tepung Bekatul Beras Merah Terhadap Nutrisi dan Sensoris Brownies . Universitas Mataram.
Ioniță-Mîndrican, C.-B., Ziani, K., Mititelu, M., Oprea, E., Neacșu, S. M., Moroșan, E., Dumitrescu, D.-E., Roșca, A. C., Drăgănescu, D., & Negrei, C. (2022). Therapeutic Benefits and Dietary Restrictions of Fiber Intake: A State of the Art Review. Nutrients , 14 (13), 2641. https://doi.org/10.3390/nu14132641 Iskandar, B.  D.  2017.  Pengaruh  Metode  Pemanasan  Terhadap  Sifat  Fisik  Dan  Kimia  Bekatul  Beras  Merah (Oryza  nivara  L.)  Varietas  Rojolele. Skripsi. Jurusan  Ilmu  Dan  Teknologi  Pangan.  Fakultas  Pertanian Universitas Sebelas Maret. Surakarta.
Jannah,  M.  (2018).  Analisis  Pengaruh  Biaya  Produksi  dan Tingkat  Penjualan  Terhadap Laba  Kotor. Jurnal Banque Syar’i , 4 (1), 8–33. Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. (2019). Peraturan Menteri Kesehatan RI Nomor 28 Tahun 2019 Tentang Angka Kecukupan Gizi yang Dianjurkan untuk Masyarakat, Indonesia. Khotijah, S. F. (2015). Eksperimen Pembuatan Brownies Tepung Terigu Substitusi Tepung Jerami Nangka . Universitas Negeri Semarang.
Khotimah,  H.,  &  Sutiono.  (2014).  Analisis  Kelayakan  Finansial  Usaha  Budidaya  Bambu. Jurnal  Ilmu Kehutanan , 8 (1), 14–24.
Kristiandi, K., Rozana, R., Junardi, J., & Maryam, A. (2021). Analisis Kadar Air, Abu, Serat dan Lemak Pada Minuman Sirop Jeruk Siam (Citrus nobilis var. microcarpa). Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis Dan Biosistem , 9 (2), 165–171. https://doi.org/10.21776/ub.jkptb.2021.009.02.07
Nishida, C., Uauy, R., Kumanyika, S., & Shetty, P. (2007). The Joint WHO/FAO Expert Consultation on Diet, Nutrition,  and  The  Prevention  of  Chronic  Diseases:  Process,  Product,  and  Policy  Implications . Cambridge University Press, USA.
Nuryani.  (2013).  Potensi  Substitusi  Beras  Putih  dengan  Beras  Merah  Sebagai  Makanan  Pokok  Untuk Perlindungan Diabetes Melitus. Media Gizi Masyarakat Indonesia , 3 (3), 157–168.
Oloyede, F. M., Agbaje, G. O., Obuotor, E. M., & Obisesan, I. O. (2012). Nutritional and antioxidant profiles of pumpkin (Cucurbita pepo Linn.) immature and mature fruits as influenced by NPK fertilizer. Food Chemistry , 135 (2), 460–463. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2012.04.124
Prasetio, P. O., Puspita, I. D., & Fatmawati, I. (2021). Kadar Serat Pangan dan Sifat Organoleptik Crackers Bekatul  Jagung  Dengan  Penambahan  Tepung  Kacang  Bambara. Jurnal  Teknologi  Pangan  Dan  Gizi , 20 (2), 130–138.
Pricilya, S. A., Tjiptaningdyah, R., & Hartati, F. K. (2015). Daya Terima Proporsi Kacang Hijau (Phaseolus radiata L) dan Bekatul (Rice Bran) Terhadap Kandungan Serat pada Snack Bar. Media Gizi Indonesia , 10 (2), 136–140. https://doi.org/https://doi.org/10.20473/mgi.v10i2.136-140
Rahmah,  A.  D.,  Rezal,  F.,  &  Rasma.  (2017).  Perilaku  Konsumsi  Serat  Pada  Mahasiswa  Angkatan  2013 Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Halu Oleo Tahun 2017. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Kesehatan Masyarakat Unsyiah , 2 (6). Riska. (2018). Pengaruh Komposisi Tepung Terigu, Tepung Dangke, dan Tepung Sagu Terhadap Nilai Gizi dan Kesukaan Biskuit . Universitas Hasanuddin Makassar.
Saputri,  D.  A.  (2017). Analisa  Kadar  Protein  dan  Umur  Simpan  Pada  Bolu  Kukus  dengan  Penambahan Bekatul Beras (Rice Bran) . Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan (STIKES) PKU Muhammadiyah Surakarta. Sari, C. F. K., Sawaki, M. E., & Sabarofek, M. S. (2018). Pengaruh Analisis Investasi Terhadap Kelayakan Penambangan Batu Mangan di PT. Berkat Esa Mining. Jurnal Science Technology , 4 (4), 11–18.
Sebayang, N. S., Kartini, S. G., & Siahaan, S. (2018). Mutu Rendemen dan Uji Organoleptik Tepung Cabai (Capsicum annuum L.). Prosiding Seminar Nasional Biotik 2018 , 569–578.
Setiawan, J. S. (2001). Kajian Terhadap Beberapa Metode Penyusutan dan Pengaruhnya Terhadap Perhitungan Bebas Pokok Penjualan (Cost of Good Sold). Jurnal Akuntansi & Keuangan , 3 (2), 157–173. Stone, H., & Joel, L. (2004). Sensory Evaluation Practices, Edisi Ketiga . Elsevier Academic Press.
Subaktilah, Y., Wahyono, A., Yudiastuti, S. O. N., & Avianti, T. M. (2021). Chemical characteristic of steamed pumpkin  brownies  premix  flour. IOP Conference Series:  Earth  and  Environmental  Science , 672 (1), 012054. https://doi.org/10.1088/1755-1315/672/1/012054
Sulianti, I., & Tilik, L. F. (2013). Analisis Kelayakan Finansial Internal Rate of Return (IRR) dan Benefit Cost Ratio  (BCR)  Pada  Alternatif  Besaran  Teknik  Bangunan  Pasar  Cinde  Palembang. Jurnal  Teknik  Sipil , 8 (1).
Sundari,  D.,  Almasyhuri.,  &  Lamid,  A.  (2015). Pengaruh  Proses  Pemasakan  Terhadap  Komposisi  Zat  Gizi Bahan Pangan Sumber Protein. Media Litbangkes , 25 (4), 235–242. Susanto,  D.  (2011). Potensi  Bekatul  Sebagai  Sumber  Antioksidan  dalam  Produk Selai Kacang .  Universitas Diponegoro Semarang
Tarwendah,  I.  P.  (2017).  Jurnal  Review:  Studi  Komparasi  Atribut  Sensoris  dan  Kesadaran  Merek  Produk Pangan. Jurnal Pangan Dan Agroindustri , 5 (2), 66–73.
Tuarita, M. Z., Sadek, N. F., Sukarno., Yuliana, N. D., & Budijanto, S. (2017). Pengembangan Bekatul Sebagai Bahan  Pangan  Fungsional:  Peluang,  Hambatan,  dan  Tantangan. Jurnal  Pangan , 26 (2). https://doi.org/https://doi.org/10.33964/jp.v26i2.354
Utomo,  T.,  &  Utomo,  C.  (2014).  Penetapan  Harga  Pokok  Penjualan  Berdasarkan  Alokasi  Biaya  Terhadap Posisi Rumah Pada Perumahan Green Park Residence Sampang. Jurnal Teknik Pomits , 3 (2), 76–80. Yulinda. (2019). Analisis Penentuan Harga Jual Produk Dalam Upaya Peningkatan Perolehan Laba Bersih Pada PT. Mestika Mandiri Medan . Universitas Muhammadiyah Sumatera Utara. Yunani, T. T. (2017). Substitusi Tepung Bekatul Beras Merah Terhadap Kadar Protein dan Tingkat Kekerasan Biskuit . Universitas Muhammadiyah Surakarta.