## ANALISIS KANDUNGAN YODIUM DALAM GARAM BERYODIUM PADA WADAH PENYIMPANAN PLASTIK DAN KACA SELAMA 6 HARI  PENYIMPANAN
Analysis of Iodium Content in Salt Iodization in Plastic and Glass Storage Containers for 6 Days of Storage
Nurjaya, Wery Aslinda, Ni Sayu Kadek Sri Astuti Poltekkes Kemenkes Palu (jayajastal@yahoo.com, 082194089170)

## ABSTRAK
Setiap  tahun  terdapat  39  juta  bayi  baru  lahir  beresiko  memiliki  kapasitas  intelektual  rendah akibat  defisiensi  yodium.  Terdapat  5%  ibu  hamil  yang  kadar  TSH  dan  TPO-Abnya  meningkat. Konsekuensi  defisiensi  yodium  dapat  dihindari  jika  pada  saat  hamil  ibu  sejak  awal  mengkonsumsi yodium  secara  adekuat.  Sumber  yodium  yang  tersedia  dan  cukup  murah  adalah  garam  yang difortifikasi yodium. Namun, waktu penyimpanan, kondisi penyimpanan, dan jenis garam berpengaruh terhadap penurunan kandungan yodium dalam garam beryodium. Tujuan penelitian untuk mengetahui kandungan iodium pada garam beryodium dengan berbagai wadah penyimpanan selama penyimpanan 6 hari. Jenis penelitian ini merupakan penelitian deskriptif. Sampel garam diambil secara acak di toko kelontong dengan merk dagang yang paling banyak digunakan konsumen di kota Palu dan sekitarnya. Wadah  yang  digunakan  adalah  wadah  plastik  dan  wadah  kaca.  Setiap  wadah  dibagi  dua,  ada  wadah transparan  dan  ada  wadah yang  tidak  transparan (dibungkus).  Penyimpanan  dilakukan  selama  6  hari dengan analisa kandungan yodium garam dilakukan pada hari ke 0, hari ke-2, hari ke-4 dan hari ke-6. Hasil  penelitian  menunjukan  bahwa  baik  wadah  plastik  maupun  wadah  kaca,  terdapat  penurunan kandungan  yodium.  Rata-rata  persentase  penurunan  kandungan  yodium  terbesar  terjadi  pada penyimpanan  dalam  wadah  plastik  dan  kaca  yang  transparan  (9,49%  dan  4,75%).  Sedangkan  pada wadah  yang  tidak  transparan  rata-rata  penurunan  kandungan  yodiumnya  sebesar  4,99%  pada  wadah plastik dan 3,18 % pada wadah kaca. Persentase penurunan kandungan yodium terbesar setiap dua hari penyimpanan  terdapat  pada  garam  yang  disimpan  dalam  wadah  plastik  transparan  yakni  rata-rata sebesar  4,77%.  Kesimpulan;  Penyimpanan  garam  beryodium  yang  terbaik  adalah  dalam  wadah  kaca yang tidak transparan.
Kata kunci : Kandungan Iodium, Garam Beryodium, Wadah Penyimpanan

## ABSTRACT
Every year there are 39 million of infant newborn at risk of being born with low intellectual capacity  due  to  iodine  deficiency.  Meanwhile,  there  are  5  percen  of  pregnant  women  who  have increased TSH and TPO-Ab level.The consequences of Iodine deficiency can be prevented if pregnant women in adequate iodine intake early. Abundant and inexpensive source of iodine is salt iodization. Unfortunatelly, iodine concentration in salt iodization can be decreased due to time and conditions of storage,  and type  of  salt. The  aim  of this study is to  determine iodine  content  in  Salt iodization  that stored in different containers for six days of storage. The type of study was descriptive study. Sample is salt iodization were obtained from the grocery store by taking randomly and brands that are widely used  in  Palu  city  and  its  surroundings.  Storage  container  of  salt  iodization  consist  of  two  namely plastic  and  glass  jar.  Each  container  consist  of  transparent  and  non  transparent  jars.  Storage  of sample is carried out for six days and analysis of iodine content was carried out on day 0, day 2, day 4 and  day  6  of  storage.  The  result  of  study    showed  that  both  glass  and  plastic  container  decreased iodium  content  in  salt.  The  largest  median  of  percentage  reduction  in  iodine  content  occurred  in transparent  plastic  and  glass  container,  in  9,49  and  4,74%  respectively.  However,  median  of percentage reduction in non-transparent plastic and glass container, in 4,99 and 3,18%, respectively. For  2  days  of  storage,  the  largest  median    of  percentage  reduction  in  iodine  content  found    in transparent plastic container which is 4,77%. Conclusion: The best storage of iodization salt is it in non-transparent container.
Keywords : Iodine content, iodized salt, storage container

## PENDAHULUAN
Setiap  tahun,  39  juta  bayi  baru  lahir beresiko  mempunyai  kapasitas  intelektual rendah  akibat  defisiensi  yodium.  Resiko memiiiki IQ di bawah persentil ke 25 (rendah) pada  anak  usia  sekolah  yang  kekurangan Iodium  (EIU  <  100  µg/L)  sebesar  1,83  kali dibandingkan anak yang cukup Iodium (EIU > 150  µg/L).  Namun  demikian,  resiko  segmen anak  usia  sekolah  tidak  mencerminkan  resiko segmen untuk ibu hamil dan wanita usia subur. Setiap tahun, terdapat 5% ibu hamil yang kadar TSH dan TPO-Abnya meningkat, dan berlanjut menjadi  hipotiroid  klinik.  Dalam  1000  wanita hamil,  terdapat  3-5%  diperkirakan  mengalami overhipotiroid dan 2-3% mengalami hipotiroid subklinik (1) .
Defisiensi  Iodium  menyebabkan  produksi hormon  tiroid  (tiroksin,  triioditironin)  oleh kelenjar tiroid berkurang. Kekurangan hormon tiroid  mengganggu  proses  yang  bergantung pada hormon tiroid termasuk proses metabolik dan proses fisiologik. Periode kritis  kebutuhan Iodium ialah sebelum trimester kedua berakhir. Periode ini, janin sangat membutuhkan hormon tiroid  untuk  pertumbuhan  otak.  Dengan demikian,  defisiensi  yodium  pada  periode  ini menyebabkan  gangguan  pertumbuhan  dan perkembangan  otak.  Manifestasi  klinik  ialah gangguan  saraf,  kecerdasan  tidak  optimal, keguguran dan kelahiran prematur, hipotiroidisme  kongenital,  retardasi  mental sampai yang terberat kretin endemik.
Manifestasi  ini  dikenal  dengan Gangguan Akibat Kekurangan Yodium (GAKY) ( 2 ) .
GAKY pada  anak dapat menyebabkan terjadinya  penurunan  kecerdasan  anak  15-20
poin dibandingkan dengan anak yang sehat 3 .
Hasil  Riset  Kesehatan  Dasar  (Riskesdas) 2007  mengungkapkan  bahwa  median  EIU (Ekskresi  Iodium  Urin)  anak  sekolah  adalah sebesar  242  mg/L  (kecukupan  120  mg/L); Proporsi  EIU  (ekskresi  iodium  urin)  di  atas 300  mg/L  (berlebih)  sebesar  21,9  %  dan proporsi  kurang  dari  100  mg/L  (kurang yodium)  sebesar  12,9  %.  Bahkan  proporsi kabupaten  yang  median  EIU  (ekskresi  iodium urin)  anak  sekolahnya  di  atas  300  mg/L mencapai  35,4  %.  Sementara  proporsi  rumah tangga  yang  mengkonsumsi  garam  beryodium (sumber  utama  pasokan  konsumsi  yodium) sekitar  70%.  Kriteria  WHO  aman  dari defisiensi  yodium  bagi  suatu  wilayah  jika 90% ( 4 ) .
Konsekuensi  defisiensi  iodium  dapat dicegah  bilamana  ibu  hamil  memperoleh Iodium  secara  adekuat.  Sumber  Iodium  yang tersedia  banyak  dan  relative  murah  harganya adalah  garam  yang  difortifikasi  Iodium  atau lebih  dikenal  dengan  garam  Iodium  untuk semua ( Universal Salt Iodization ) (1) .
Selama  penyimpanan,  garam  beryodium dapat mengalami kerusakan terutama penyimpanan  di  gudang  atau  di  warung. Garam  yang  tidak  ditutup  dan  terpapar  sinar matahari  dapat  rusak  dan  berkurang  kadar yodiumnya. Garam beryodium dalam kemasan plastik  yang  disimpan  pada  suhu  25-27  C dengan  kelembaban  70-80%,  tahan  selama  6 bulan.  Kandungan  yodium  akan  menyusut sebanyak 7% setelah 6 bulan (5) .
Hasil penelitian Wafiyah (2013)
menunjukkan  bahwa  berkurangnya  kandungan
yodium  pada  garam  dapat  disebabkan  oleh beberapa  faktor  seperti  tempat  penyimpanan, cara  menyimpan,  lama  penyimpanan  dan lokasi  penyimpanan  garam (5) .  Sedangkan  hasil penelitian  Anthony  dan  Hannah  (2017) menunjukkan  bahwa  dari  4  jenis  wadah penyimpanan  yang  berbeda,  yakni  cup  platik kuning,  botol  mayoinnase  transparan,  kaleng susu,  dan  kantung plastik transparan,  ternyata penyimpanan  garam  beryodium  yang  paling baik  adalah  dalam  cup plastik kuning  dan dalam  kaleng  susu (6) .  Tujuan  penelitian  ini adalah  untuk  mengetahui    kandungan  iodium pada garam beryodium dengan berbagai wadah penyimpanan selama penyimpanan 6 hari

## METODE PENELITIAN
Jenis Penelitian ini adalah penelitian Deskriptif untuk  memperoleh  gambaran  kandungan Iodium  pada  garam  beryodium  dengan berbagai wadah penyimpanan selama penyimpanan 6 hari. Penelitian ini dilaksanakan  tahun  2017.  Sampel  garam beryodium  yang  digunakan  dalam  penelitian ini adalah garam dengan merk dagang “Kapal”
karena  merk  dagang  ini  yang  paling  popular digunakan di kota Palu dan sekitarnya. Wadah penyimpanan  terdiri  dari  4  jenis  yakni  toples kaca  transparan,  toples  kaca  tidak  transparan (dibungkus),  toples  plastik  transparan  dan toples  plastik  tidak  transparan  (dibungkus). Sampel garam dianalisis kandungan iodiumnya pada  hari  ke-0,  hari  ke.-2,  hari  ke-4  dan  hari ke-6  selama  masa  penyimpanan.  Analisis kandungan Iodium di laboratorium menggunakan metode Titrimetri dengan Analisis Univariat.

## HASIL
Tabel  1  berikut  ini  menggambarkan  rata-rata penyusutan/penurunan kandungan Iodium dalam garam beryodium  yang disimpan dalam 4  jenis  penyimpanan.  Analisis  kandungan Iodium dilakukan mulai hari ke-0 penyimpanan  hingga  hari  ke-6  penyimpanan dan dilakukan analisis setiap 2 hari penyimpanan.  Penyimpanan  garam  beryodium dilakukan  dalam  ruangan  yang  sama  dengan suhu berkisar 28ºC dengan kelembaban 87%.

## Tabel 1   Kandungan  Iodium  pada  Garam  Beryodium  Pada  Wadah  Plastik  dan  Kaca  Selama  6  Hari Penyimpanan
No Jenis Wadah Kandungan iodium berdasarkan waktu penyimpanan  (ppm) % Rata-rata Penyusutan Kandungan Iodium Hingga Hari ke-6 hari ke 0 Hari ke 2 Hari ke 4   Hari ke 6 A Wadah Plastik 1 Tidak Transparan 55,5  MS  53,7  MS  52,9  MS  51,6  MS 4,99 2  Transparan 55,5  MS  52,9  MS  50,2  MS  47,6  MS 9,49 B Wadah Kaca 1  Tidak Transparan 55,5  MS  54,6  MS  53,7  MS  52,9  MS 3,18 2  Transparan 55,5  MS  53,7  MS  52,9  MS  52,0  MS 4,75 Sumber : Data Primer, 2017
Keterangan:
MS = Memenuhi Persyaratan (Kandungan Iodium oleh pemerintah)

## PEMBAHASAN
Berdasarkan Kepmenkes Nomor
165/Menkes/SK/II/1986  tentang  Persyaratan garam  beryodium,    hingga  saat  ini  regulasi yang ada masih menetapkan bahwa kandungan Iodium  dalam  garam  beryodium  hasil  dalam negeri  adalah  sebesar  40-50  ppm  KIO 3 pada tingkat produksi sedangkan kandungan Iodium pada  tingkat  distribusi  adalah  sebesar  30-50 ppm KIO 3 .
Hasil  analisa  di  laboratorium  menunjukan bahwa kandungan Iodium pada garam beryodium yang disimpan dalam wadah plastik mengalami  penurunan  yang  lebih  besar dibanding  garam  beryodium  yang  disimpan dalam  wadah  yang  terbuat  dari  kaca.  Hasil analisa laboratorium juga menunjukkan bahwa wadah  yang  tidak  transparan  memberikan penurunan  Iodium  yang  lebih  kecil  dibanding wadah yang transparan. Dari 4 jenis penyimpanan yang dilakukan, rata-rata persentase  penurunan  kandungan  Iodium terkecil  terdapat  pada  garam  yang  disimpan dalam  wadah  kaca  yang  tidak  transparan (3,18%) sedang rata-rata persentase penurunan kandungan Iodium terbesar terjadi pada garam yang disimpan dalam wadah plastik transparan (9,49%).  Rata-rata  penurunan  kandungan Iodium selang 2 hari penyimpanan pada wadah plastik tidak transparan sebesar 1,9%, sedangkan  rata-rata  penurunan  kandungan Iodium  selama  2  hari  penyimpanan  pada wadah  plastik  transparan  sebesar  4,77%. Namun dari semua jenis penyimpanan tersebut, kandungan  Iodium  dalam  garam  masih
menunjukkan  batas  yang  dipersyaratkan  yakni > 30 ppm.
Adanya  zat-zat  pengotor  dalam  garam seperti  Fe,  Pb,  Ca,  Mn  dan  Sr  akan mempercepat  terjadinya  pelepasan  I 2 .  Iodium bebas akan menguap keudara. Kemasan selama penyimpanan  garam  akan  mempengaruhi kandungan  Iodium.  Selain  itu  suhu  dan kelembaban  udara  juga  berpotensi  untuk mengurangi  kandungan  Iodium  dalam  garam 7 . Reaksi  kimia  Iodium  berlangsung  menurut reaksi kinetika. Laju reaksi penurunan kandungan Iodium bertambah dengan bertambahnya  waktu  penyimpanan  garam beryodium (6) .
Bahan  plastik  disusun  oleh  suatu  polimer. Polimer  memiliki  sifat  yang  mudah  bereaksi terhadap  panas.  Berdasarkan  sifat  termal polimer dapat dibedakan atas polimer termoplastik (tidak tahan panas, seperti plastik) dan  polimer  termosting  (tahan  panas,  seperti melamin).  Jenis  plastik  ini  tidak  memiliki ikatan silang antar rantai polimernya, melainkan dengan struktur molekul linear atau bercabang.  Plastik  ini  dianjurkan  hanya  boleh gunakan  satu  kali  saja  karena  bahan  ini gampang terurai dengan adanya panas, cahaya dan tekanan mekanik yang menimbulkan udara yang terperangkap. Polimer memiliki beberapa kelemahan diantaranya kapasitas absorpsi yang terbatas,  karakteristik  fisik  yang  kurang  kuat, tidak stabil terhadap perubahan suhu dan pH (8) . Karaktersitik polimer inilah yang
memungkinkan terjadinya penurunan
kandungan  Iodium  yang  lebih  besar  dalam wadah plastik.
Bahan  kaca  memiliki  karakteristik  yang “inert”  terhadap  bahan  makanan  (tidak bereaksi)  dan  beberapa  gelas  kualitas  tinggi tahan  terhadap  suhu  sehingga  bahan  gelas merupakan wadah yang aman untuk penyimpanan bahan makanan termasuk garam (9) .

## KESIMPULAN  DAN SARAN
Dari 4 jenis penyimpanan yang dilakukan,  rata-rata  persentase  penurunan kandungan  Iodium  terkecil  terdapat  pada garam  yang  disimpan  dalam  wadah  kaca  yang tidak  transparan  (3,18%)  sedang  rata-rata persentase  penurunan  kandungan  Iodium terbesar  terjadi  pada  garam  yang  disimpan dalam wadah plastik transparan (9,49%). Rata- rata  penurunan  kandungan  Iodium  selang  2 hari  penyimpanan  pada  wadah  plastik  tidak transparan  sebesar  1,9%,  sedangkan  rata-rata penurunan  kandungan  Iodium  selama  2  hari penyimpanan  pada  wadah  plastik  transparan sebesar  4,77%.  Namun  dari  semua  jenis penyimpanan  tersebut,  kandungan  Iodium dalam  garam  masih  menunjukkan  batas  yang dipersyaratkan  yakni  >  30  ppm,  selama  6  hari masa  penyimpanan.  Dari  hasil  penelitian  ini perlu dilanjutkan dengan penelitian selanjutnya yang  mengkaji  rerata  penurunan  kandungan Iodium  dalam  garam  sejak  produksi  pertama kali.

## DAFTAR PUSTAKA
1. Budiman B. Status Iodium Indonesia Saat Ini:
Perlunya  Penajaman  Sasaran.  Gizi  Indon
2012; 35 (1) : 5 – 9
2. Kemenkes  RI.  2010.  Pedoman  Pelaksanaan Pemantauan  Garam  Beryodium  di  Tingkat Masyarakat. Kemenkes RI: Jakarta
3. Izati,  Mahmudiono.  Pola  Konsumsi  Makanan Sumber  Yodium  dan  Goitrogenik  dengan
GAKY pada Anak Usia Sekolah di Ponorogo. Amerta Nutrt 2017; 88 – 97
4. Kemenkes  RI,  Badan  Litbangkes  RI  2010, Laporan  Hasil  Riset  Kesehatan  Dasar  tahun 2007. Kemenkes RI: Jakarta
5. Mafiyah.  Muwakhidah.      Penyimpanan Garam,  Kualitas  Yodium  Dan  Kadar  Yodium Dalam  Urin  Pada  Ibu  Hamil  Di  Puskesmas Ampel  II  Boyolal.  (Internet)  2013;  6  (2).
Available from : http://www.e- jurnal.com/2015/05/penyimpanan-garam- kualitas-yodium-dan.html 6. Anthony  A  K,  Hannah  K.  The  Effect  of Storage Conditions on The Levels of Iodine in Iodized Salt. Imperial Journal of Interdiciplinary Research 2017; 3 (1)
7. Permatasari.  Stabilitas  Kadar  Iodium  dalam Garam Fortifikasi Kalium Iodida (KI) menggunakan NaFeEDTA. Darussalam
Nutrition Journal Mei 2017; 1 (1) : 8 - 15
8. Isananto,  W.  2014.  Mekanisme  Reaksi Dekradasi  Plastik  Oxo-Degradabel.  (Internet) (http://prosiding.bbkkp.go.id/index.php/SKKP /article/download/27/26)
9. Indraswati  D.  2017.  Pengemasan  Makanan. Forum Ilmiah Kesehatan: Jakarta