Kandungan gizi dan logam berat daging ikan Sapu-sapu    ( Pterygoplichthys pardalis ) di Danau Tempe Kabupaten Wajo
Nutrient and heavy metal content of Sapu-sapu ( Pterygoplichthys pardalis ) fish meat in Tempe Lake, Wajo Regency
Fitrania Nabilia Milandhani Supriatna 1 , Andi Ridwan Makkulawu 2* , Sriwati Malle 2
1 Alumni Program Studi Agroindustri , Jurusan Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan, Politeknik Pertanian Negeri Pangkep, Sulawesi Selatan
2 Program Studi Agroindustri, Jurusan Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan, Politeknik Pertanian Negeri Pangkep,
Article history: Received November 10, 2021 Accepted Desember 27, 2021

## Keyword:
Tempe lake, nutritional, broomstick fish, lead, copper
. *Corresponding Author: andiridwan01@yahoo.com.au
Abstrak: Ikan Sapu-sapu( Pterygoplichthys pardalis ) juga dikenal dengan sebutan janitor  fish atau  ikan  pembersih  karena  memakan  alga  yang  berada  di  dasar perairan. Ikan ini mudah beradaptasi dengan perairan yang tercemar. Oleh karena kebiasaan  makan  dan  kemampuan  adaptasi  yang  tinggi  pada  perairan  tercemar maka pemanfaatan  ikan Sapu-sapu  yang  hidup di perairan Danau Tempe sebagai bahan  pangan  sangat  terbatas.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menganalisis kandungan  gizi  dan  logam  berat  pada  daging  ikan  Sapu-sapu  yang  berasal  dari Danau  Tempe.  Pengambilan  sampel  ikan  Sapu-sapu  dilakukan  dengan menggunakan  metode purposive  sampling yaitu,  pengambilan  sampel  secara sengaja  sesuai  dengan  persyaratan  sampel  yang  diperlukan.  Ikan  yang  berhasil dijaring  kemudian  dipastikan  mati  dan  daging  ikan  diambil  dari  badan  ikan, dipisahkan dari tulangnya. Setelah  itu, daging  ikan dimasukkan ke dalam wadah, diberi  label  kemudian  dimasukkan  ke  dalam cool  box yang  berisi  es  batu  agar sampel  tetap  segar  dan  awet.  Sampel  dibawa  ke  laboratorium  pengujian  untuk dilakukan  persiapan  analisis  kandungan  gizi  dan  analisis  logam  berat.  Parameter kandungan  gizi  yang  diamati  meliputi  kadar  air,  protein  dan  lemak,  sedangkan logam berat yang dianalisis adalah timbal dan tembaga. Hasil pengujian kandungan gizi  dan  logam  berat  ikan  sapu-sapu  dianalisis  secara  deskriptif.  Hasil  penelitian menunjukkan  bahwa  berdasarkan  kandungan  proteinnya  maka  ikan  Sapu-sapu dapat  dijadikan  sebagai  bahan  pangan,  bahan  utama  dalam  pembuatan  pakan maupun  bahan  campuran  dalam  pakan  komersial.  Daging  ikan  Sapu-sapu    yang berasal  dari  Danau  Tempe  Kabupaten  Wajo  layak  dikonsumsi  karena  tidak mengandung  logam  tembaga  (Cu)  dan  logam  timbal  (Pb)  tidak  melebihi  kadar maksimum yang telah ditentukan . Abstract: Broomstick  fish  ( Pterygoplichthys  pardalis )are  also  known  as  janitor fish or cleaning fish because they eat algae that are on the bottom of the water. This fish  easily  adapts  to  polluted  waters.  Because  of  their  eating  habits  and  high adaptability in polluted waters, the use of Broomstick fish that live in the waters of Tempe  Lake  as  food  is  very  limited.  This  study  aims  to  analyze  the  nutritional content  and  heavy  metals  in  Sapu-sapu  fish  meat  originating  from  Lake  Tempe. Sampling  of  Sapu-sapu  fish  was  carried  out  using  purposive  sampling  method, namely,  sampling  intentionally  in  accordance  with  the  required  sample requirements. The fish that have been caught are then confirmed to be dead and the flesh of the fish is taken from the body of the fish, separated from the bones. After that,  the  fish  meat  is  put  in  a  container,  labeled  and  then  put  into  a  cool  box containing  ice  cubes  so  that  the  sample  remains  fresh  and  durable.  The  samples were brought to the testing laboratory for preparation of nutrient content analysis and heavy metal analysis. Parameters of nutrient content observed included water, protein and fat content, while the heavy metals analyzed were lead and copper. The results of testing the nutritional content and heavy metals of broomstick fish were analyzed descriptively. The results showed that based on its protein content, Sapu- sapu fish can be used as food, the main ingredient in making feed or a mixture of ingredients  in  commercial  feed.  Broomstick  fish  meat  originating  from  Tempe Lake, Wajo Regency is suitable for consumption because it does not contain copper (Cu) and metal lead (Pb) does not exceed the maximum specified level.

## PENDAHULUAN
Danau Tempe terletak di Kecamatan Tempe, Kabupaten Wajo,Sulawesi Selatan.Luas sekitar13.000 ha dengan kedalaman maksimum 5,5meter dan dapat mencapai lebih dari 30.000 ha saat banjir besar dan pada musim kemarau  luas  genangannya  hanya  ±  1.000  ha  dengan  kedalamam  maksimum  1  meter.  Perbedaan  tinggi permukaan air pada waktu musim hujan dan musim kemarau ± 4 meter. Pada musim kemarau daerah yang tidak digenangi  air  merupakan  hamparan  lahan  yang  subur  yang  digunakan  sebagai  lahan  pertanian  palawija, sedangkan areal yang digenangi air diperkirakan ± 45% permukaannya tertutupi oleh tumbuhan air, selebihnya merupakan areal penangkapan ikan dan alur pelayaran.  Danau Tempe telah dikenal merupakan penghasil ikan air tawar terbesar di dunia, karena dasar danau ini menyimpan banyak sumber makanan ikan yang melimpah. Salah satu ikan air tawar yang terdapat di Danau Tempe yaitu Ikan Sapu-sapu.
Ikan sapu-sapu yang ada di Indonesia merupakan hasil introduksi dari Brazil (Rueda-Jasso & Mendoza, 2013). Ikan ini juga dikenal dengan sebutan janitor fish atau ikan pembersih karena memakan alga yang berada di  dasar  perairan.  Penyebarannya  dimulai  dari  Amerika  Latin  kemudian  ke  berbagai  negara  tropis  seperti Indonesia, Malaysia, Filipina (Jumawan et al 2016). Ikan ini mudah beradaptasi dengan perairan yang tercemar (Tisasari  et  al,  2016).  Dengan  kandungan  oksigen  terlarutnya  rendah  dan  pertumbuhannya  yang  relatif  cepat tanpa  membutuhkan  pemeliharaan  intensif  seperti  jenis  ikan  lainnya.  Ikan  ini  bersifat  invasif  yang  dapat berkompetisi dengan spesies ikan lokal (Wu et al , 2011).
Ikan  sapu-sapu  mampu  hidup  di  perairan  yang  kondisinya  buruk,  bahkan  ikan  ini  bisa  menjadi  ikan dominan  di  perairan  tersebut  (Jumawan  et  al,  2016).  Hal  ini  didukung  oleh  adanya  2  organ  pernafasan  yang dimiliki ikan ini yaitu insang dan labirin. Organ utama insang digunakan saat bernafas di air yang jernih, labirin digunakan oleh biota yang hidup di lumpur atau air yang keruh. Labirin atau hypoxia ini diketahui juga berfungsi sebagai alat pernafasan bagi ikan yang memungkinkan ikan untuk bertahan hidup di daratan selama hampir 30 jam (Hariandati, 2015).
Oleh  karena  kebiasaan  makan  dan  kemampuan  adaptasi  yang  tinggi  pada  perairan  tercemar  maka pemanfaatan  ikan  Sapu-sapu  yang  hidup  di  perairan  Danau  Tempe  sebagai  bahan  pangan  sangat  terbatas. Berdasarkan hal tersebut, maka diperlukan informasi data tentang kandungan gizi dan logam berat daging ikan Sapu-sapu  yang yang hidup di perairan Danau Tempe, sehingga pemanfaatannya sebagai  bahan pangan dapat ditingkatkan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kandungan gizi dan logam berat khususnya kandungan logam tembaga (Cu) dan logam timbal (Pb) pada daging ikan Sapu-sapu yang berasal dari Danau Tempe.

## METODE Waktu dan tempat
Penelitian  ini  dilaksanakan  pada  bulan  Juli  sampai  dengan  bulan  Agustus  2020.  Bertempat  di Laboratorium Kimia dan Nutrisi Politeknik Pertanian Negeri Pangkep dan Laboratorium Biokimia Universitas Hasanuddin.

## Materi Penelitian Bahan dan Alat Penelitian
Bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  ikan  sapu  –  sapu (Pterygoplichthys  pardalis) yang berasal  dari  Danau  Tempe,  Kabupaten  Wajo,  Sulawesi  selatan.  Bahan  kimia  yang  digunakan  diantaranya aquades, pelarut heksana, NaOH, H3BO3, HCL, Na2CO3 1%, CuSO4 1%, AgNO3 1%, HgCl 1%, FeCl2 1%, (campuran metil merah 0,2%).
Adapun  Alat  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  diantaranya  oven,  timbangan  analitik,  desikator, cawan, tablet kjedahl, labu kjedahl, erlenmeyer, ekstraksi soxhlet, kondensor, kertas saring, labu lemak, tabung reaksi, tanur, hot plate, wadah porselin. Untuk alat penyiangan terdiri dari baskom, pisau, talenan.

## Metode Pengambilan Sampel
Dalam pengambilan sampel menggunakan metode purposive sampling yaitu, pengambilan sampel secara sengaja sesuai dengan persyaratan sampel yang diperlukan. Ikan yang berhasil dijaring kemudian dipastikan mati
45
dan  daging  ikan  diambil  dari  badan  ikan,  dipisahkan  dari  tulangnya.  Setelah  itu,  daging  ikan  dimasukkan  ke dalam wadah, diberi label kemudian dimasukkan ke dalam cool box yang berisi es batu agar sampel tetap segar dan  awet.  Sampel  di  bawa  ke  Laboratorium  Kimia  dan  Nutrisi  Politeknik  Pertanian  Negeri  Pangkep  dan Laboratorium  Biokimia  Universitas  Hasanuddin  untuk  dilakukan  persiapan  analisis  kandungan  gizi  dan analisislogam.

## Tahap Uji Logam Berat

## 1. Analisa kadar tembaga (Cu)
Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Biokimia Universitas Hasanuddin.
a. Ditimbang secara tepat 20 g sampel ke dalam gelas piala ukuran 250 mL lalu ditambah aquades 20 mL dan 5 mL HNO3 65%.
b. Kemudian  dipanaskan  pada  hot  plate  lalu  disaring  dengan  kertas  saring  kedalam  labu  takar  50  mL  dan diencerkan dengan menggunakan aquades sampai tanda batas.
c. Dimasukkan 5 mL sampel ke dalam tabung reaksi, tambahkan larutan NaOH 1N hingga pH 3,5 kemudian tambahkan  5mL  larutan  ditizon  0,005%  b/v,  kocok,  apabila  terbentuk  warna  ungu  berarti  sampel mengandung Cu.
2. Analisa kadar timbal (Pb)
Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Biokimia Universitas Hasanuddin.
a. Sampel ikan ditimbang sebanyak 1g lalu dimasukkan kedalam tabung sampel ( vessel ).
b. kontrol positif (spiked 0,5 mg/kg) masing-masing ditambahkan 0,2 ml larutan standar Pb ke dalam sampel kontrol kemudian divortex.
c. 8 ml HNO3 65% dan 2 ml H2O2 30% ditambahkan secara berurutan.
d. Destruksi dilakukan dengan mengatur progam microwave .
e. Sampel hasil destruksi dipindahkan ke labu takar 100 ml lalu ditambahkan larutan matrix modifier sampai tanda batas dengan air deionisasi.
f. Sampel dibaca menggunakan alat atomic absorption spectrophotometer (AAS).

## Analisis Data
Hasil  pengujian  kandungan  gizi  dan  logam  berat  ikan  sapu-sapu  dianalisis  secara  deskriptif  untuk menggambarkan  komposisi  gizi  dan  logam  berat  kaitannya  dengan  kelayakan  ikan  sapu-sapu  sebagai  bahan pangan  maupun  bahan  baku  pembuatan  pakan  ternak.  Data  hasil  pengujian  disajikan  dalam  bentuk  tabel  dan kemudian diinterpretasikan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kandungan Gizi
Hasil analisis proksimat dan kandungan logam daging ikan sapu-sapu ( Pterygoplichthys pardalis) yang berasal dari Danau Tempe Kabupaten Wajo dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Nilai kandungan zat gizi dan logam berat daging ikan sapu – sapu ( Pterygoplichthys pardalis ). Parameter Komposisi Kadar air (%) 81,31 Protein (%) 6,88 Lemak (%) 3,13 Tembaga (Cu)(%) Tidak terdeteksi Timbal (Pb) (%) 0.0047
Sumber:Data Primer setelah diolah, 2020 Kadar protein pada daging ikan sapu – sapu ( Pterygoplichthys pardalis ) yaitu sebesar 6,88  %. Dengan kadar protein yang terdapat pada ikan sapu-sapu dapat dijadikan sebagai bahan utama dalam pembuatan pakan. Kandungan  protein  daging  ikan  sapu  -  sapu  ( Pterygoplichthys  pardalis )  yang  tinggi  berfungsi  untuk
46 6
mempercepat pertumbuhan ikan dalam aktivitas budidaya. Berdasarkan hasil penelitian dari  pertumbuhan ikan patin selama 66 hari pemeliharaan hasil tertinggi diperoleh dari perlakuan pemberian pakan PK 26% terhadap pertambahan  panjang  mutlak  sebesar  4,16  cm,  pertambahan  bobot  mutlak  sebesar  13,02  g,  laju  pertumbuhan harian (DWG) sebesar 6,03 g dan laju pertumbuhan spesifik (SGR) sebesar 57,90%. Hasil terendah diperoleh dari  perlakuan  pemberian  pakan  komersil  dengan  kadar  protein  16%  terhadap  pertambahan  panjang  mutlak sebesar  0.86  cm,  pertambahan  bobot  mutlak  sebesar  2,47  g,  laju  pertumbuhan  harian  sebesar  1,85  g  dan  laju pertumbuhan spesifik sebesar24,82% (Denny, 2015).

## Gambar 1. Ikan Sapu-sapu
Kadar lemak pada daging ikan sapu–sapu yaitu 3,12%. Kandungan lemak yang terdapat pada ikan sapu– sapu  ( Pterygoplichthys  pardalis )  menjadikan  sumber  potensial  untuk  kebutuhan  asam  lemak  esensial  bagi manusia (Abbas et al, 2009).
Asam lemak esensial merupakan jenis asam-asam lemak tak jenuh yang tidak dapat diproduksi secara langsung  oleh  tubuh  ataupun  diproduksi  dalam  jumlah  yang  sangat  sedikit  dan  harus  diperoleh  tambahannya melalui makanan (Pangkey, 2011). Asam lemak esensial dari ekstrak ikan memiliki rantai karbon C12  – C24. Dalam  ekstrak  ikan  terdapat  25%-55%  kandungan  asam  lemak  esensial.  (Ilza  &  Siregar,  2015).  Asam  lemak esensial yang diperlukan tubuh manusia antara lain omega 3; EPA, DHA dan omega 6; asam arakidonat (Diana, 2012).

## Kandungan Logam Berat
Hasil analisis logam berat tembaga (Cu) dan timbal (Pb) pada daging ikan sapu-sapu yang berasal dari Danau Tempe Kabupaten Wajo dapat dilihat  pada  Tabel 4.1. Bioakumulasi  logam berat seperti tembaga  (Cu) dan timbal (Pb) pada ikan bisa terjadi secara fisik maupun biologis (biokimia). Proses fisik adalah terpaparnya bagian tubuh atau luar tubuh ikan dan pori-pori membran lainnya oleh senyawa-senyawa logam berat, sedangkan proses biologi banyak terjadi melalui rantai makanan, dimana kadar timbal dalam air akan terakumulasi kedalam tubuh ikan dengan cara logam masuk kedalam tubuh ikan.
Berdasarkan  hasil  penelitian  kandungan  logam  tembaga  (Cu)  pada  daging  ikan  sapu-sapu ( Pterygoplichthys  pardalis )  tidak  terdeteksi.  Nilai  toksisitas  tembaga  berkisar  antara  0.002-100  mg/Kg  dan ambang batas tembaga dalam darah menurut WHO adalah 0.8-1.2 mg/Kg. Sementara itu kadar standar baku mutu logam berat pada ikan untuk tembaga sebesar 0.02 mg/kg. Berdasarkan Keputusan Ditektur Jenderal Pengawasan Obat dan Makanan No. 03725/B/SK/VII/1989 tentang batas maksimum cemaran logam dalam makanan diatur bahwa batas maksimum  cemaran  logam tembaga yang diperbolehkan dalam produk pangan yaitu: 0.1 mg/kg. Bila dilihat dari nilai ambang batas yang telah ditetapkan diatas, maka tidak ditemukan adanya logam tembaga pada daging ikan sapu-sapu yang berada di Danau Tempe Kabupaten Wajo.
Berdasarkan hasil penelitian kandungan logam timbal (Pb) pada daging ikan sapu-sapu ( Pterygoplichthys pardalis ) adalah 0.0047%. Menurut SNI (Standar Nasional Indonesia) ambang batas logam timbal (Pb) pada ikan adalah 2.0 mg/Kg. Bila dilihat dari nilai ambang batas yang telah ditetapkan, maka tidak ditemukan adanya logam timbal yang melebihi kadar maksimum pada daging ikan sapu-sapu yang berasal dari Danau Tempe Kabupaten Wajo.

## KESIMPULAN
Kadar  protein  yang  terkandung  pada  ikan  sapu-sapu  yaitu  6,88%,  maka  ikan  sapu-sapu  ini  dapat dijadikan sebagai bahan pangan, bahan utama dalam pembuatan pakan maupun bahan campuran dalam pakan komersial.Daging ikan Sapu-sapu  yang berasal dari Danau Tempe Kabupaten Wajo layak dikonsumsi karena tidak  mengandung  logam  tembaga  (Cu)  dan  logam  timbal  (Pb)  tidak  melebihi  kadar  maksimum  yang  telah ditentukan.

## DAFTAR PUSTAKA
Abbas, K.A., Mohamed, A dan Jamilah, B. 2009. Fatty Acid in Fish  and Beef and              their Nutritional Values: A Review. Journal of Food Agriculture & Environmental, Vol.7(3&4): 37-42.
Denny, Y.H. 2015 Pengaruh Penambahan Tepung Ikan Sapu-Sapu (Lyposarcus  Pardalis ) Pada Pakan Komersil Terhadap Pertumbuhan Ikan Patin ( Pangasius sp. ) (Diakses pada tanggal 25 Desember 2019).
Diana, F.M. 2012. Omega 3. Jurnal Kesehatan Masyarakat Vol. 6(2):113–117.
Hariandati, A. 2015. Aspek  Reproduksi Ikan  Sapu-sapu ( P. pardalis) di Sungai Ciliwung, Kebun Raya Bogor (Undergraduate Thesis). IPB, Bogor.
Ilza, M dan Siregar, Y.I. 2015. Sosialisasi penambahan minyak perut ikan jambal siam dan minyak ikan kerapu pada  bubur  bayi  untuk  memenuhi  standar  omega  3  dan  omega  6.  Jurnal  Pengolahan  Hasil  Perikanan Indonesia Vol.18: 262–275.
Jumawan, J, C., Herrera, A, A., Jumawan, J, H., dan Vallejo, B. 2016. Size Structure and Reproductive Phenology of  The  Suckermouth  Sailfin  Catfish Pterygoplichthys  disjunctivus (Weber,  1991) from  Marikina  River, Philippines. Journal of Agriculture and Biological Science Vol. 11(1): 18-23.
Pangkey, H. 2011. Kebutuhan Asam Lemak Esensial Pada Ikan Laut. Jurnal Perikanan Dan Kelautan Tropis Vol. 7(2): 93-102.
Rueda-Jasso, R. A., dan Mendoza, A. 2013. The biological and reproductive parameters of the invasive armored catfish  Pterygoplichthys  disjunctivus  from  Adolfo  López  Mateos  El  Infiernillo  Reservoir,  Michoacán- Guerrero, Mexico. Revista Mexicana de Biodiversidad Vol. 84(1): 318–326.
Tisasari, M., Efizon, D., dan Pulungan, C. P. 2016. Stomach Content Analysis of Pterygoplichthys pardalis from The Air Hitam River, Payung Sekaki District, Riau Province. Jurnal Online Mahasiswa Fakultas Perikanan Dan Ilmu Kelautan Vol. 3(1): 1-14.
Wu, L. W., Liu, C. C., dan Lin, S. M. 2011. Identification of exotic sailfin catfish species (Pterygoplichthys, Loricariidae) in Taiwan based on morphology and mtDNA sequences. Zoological Studies Vol. 50(2): 235–246.