Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                                e-ISSN : 2745 4053 Vol. 4 No 3, Juli-September 2023 |pp: 1856-1864 | DOI : http://doi.org/10.55338/jpkmn.v4i3. 1216

## Inovasi Potensi Lokal Ikan Asap Sebagai Makanan Tambahan Dalam Pencegahan Stunting Di Desa Randuputih
1) Lukman Arif*, 2) Ira Firnandari, 3) Evi Tri Jayanti, 4) Irla Rahma Sari, 5) Siti Nur Fauziah 1,2,3,4,5) Administrasi Publik, Universitas Pembangunan Nasional "Veteran" Jawa Timur, Surabaya, Indonesia Email Corresponding: 20041010007@student.upnjatim.ac.id *

## ABSTRAK
Kata Kunci:
Inovasi Pemberian Makanan Tambahan Ikan Asap Stunting Sosialisasi Desa Randuputih
Inovasi ialah ide atau gagasan yang sudah direncanakan serta dipraktekkan sebagai hal baru dari pemikiran seseorang atau kelompok guna diadopsi serta diimplementasikan. Inovasi potensi lokal ikan  asap  sebagai  Pemberian Makanan  Tambahan  (PMT) untuk  anak balita  di  Desa  Randuputih menjadi  hal  penting  untuk  dilakukan  dalam  menanggapi  permasalahan  stunting.  Menurut  grafik prevalensi  permasalahan  stunting  Desa  Randuputih  dari  tahun  2019-2022  cukup  tinggi. Berdasarkan  kasus  tersebut  diperlukan  adanya  inovasi  Pemberian  Makanan  Tambahan  (PMT) untuk anak balita guna menekan tingginya angka sunting di Desa Randuputih. Bahan lokal yang paling  banyak  dihasilkan  oleh  Desa  Randuputih  yaitu  ikan  laut  yang  mana  masyarakat  Desa Randuputih  banyak  mengolahnya  menjadi  ikan  asap.  Oleh  karena  itu,  pengelolahan  ikan  asap menjadi  produk  inovasi  abon  ikan  cakalang  asap  dalam  Pemberian  Makanan  Tambahan  (PMT) sangat  menarik  karena  tidak  hanya  bisa  digunakan  sebagai  pendamping  nasi  tetapi  juga  bisa divariasikan sebagai kudapan. Tujuan dari penulisan ini adalah untuk memberikan inovasi terkait dengan pemanfaatan bahan pangan lokal ikan asap sebagai alternatif PMT (Pemberian Makanan Tambahan) untuk balita dan ibu hamil melalui sosialisasi inovasi PMT abon ikan cakalang asap dalam rangka pencegahan stunting di Desa randuputih. Metode yang digunakan dalam menjalankan pengabdian masyarakat yaitu Focus Group Discussion (FGD) yang dikemas dalam bentuk kegiatan sosialisasi atau penyuluhan inovasi Pemberian Makanan Tambahan (PMT) abon ikan cakalang asap dalam rangka mencegah stunting di Desa Randuputih. Hasil dari pengabdian masyarakat di Desa Randuputih  ini  adalah  mempersiapkan  masyarakat  Desa  Randuputih  khususnya  para  kader posyandu,  ibu  rumah  tangga,  dan  ibu-ibu  PKK  yang  mandiri  serta  kreatif  memanfaatkan  bahan pangan lokal. Oleh karena itu, melalui sosialisasi inovasi Pemberian Makanan Tambahan (PMT) abon ikan cakalang asap ini dilakukan dalam rangka penurunan angka stunting di Desa Randuputih.

## ABSTRACT
Keywords: Innovation
Supplementary feeding
Smoked fish Stunting Socialization Randuputih Village
Innovation of smoked fish as Supplementary Feeding (PMT) for toddlers in  Randuputih Village is an important thing to do in response to the problem of stunting. According to the graph, the prevalence of stunting problems in Randuputih Village from 2019-2022 is quite high. Based on this case, it is necessary to  innovate  Supplemental  Feeding  (PMT)  for  toddlers  to  reduce  the  high  stunting  rate  in  Randuputih Village.  The  most  local  material  produced  by  Randuputih  Village  is  sea  fish  which  the  people  of Randuputih  Village  process  a  lot  into  smoked  fish.  Therefore,  the  processing  of  smoked  fish  into  an innovative  product  of  shredded  skipjack  tuna  in  Supplementary  Feeding  (PMT)  is  very  interesting because it can not only be used as a side dish for rice but can also be varied as a snack. The purpose of this writing is to provide innovation related to the utilization of local smoked fish as an alternative PMT (Supplementary Feeding) for toddlers and pregnant women through socialization of the PMT innovation of smoked skipjack tuna in the context of preventing stunting in Randuputih Village. The method used in carrying  out  community  service  is  Focus  Group  Discussion  (FGD)  which  is  packaged  in  the  form  of socialization  activities  or  counseling  on  innovations  in  Providing  Supplemental  Feeding  (PMT)  for shredded smoked cakalang fish in the context of preventing stunting in Randuputih Village. The results of  the  community  service  in  Randuputih  Village  are  preparing  the  people  of  Randuputih  Village, especially Posyandu cadres, housewives and PKK mothers who are independent and creative in utilizing local food. Therefore, through the socialization of the innovation of Giving Supplemental Feeding (PMT) for shredded skipjack tuna, this was carried out in the context of reducing the stunting rate in Randuputih Village.
This is an open access article under the CC–BY-SA license.
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                                e-ISSN : 2745 4053 Vol. 4 No 3, Juli-September 2023 |pp: 1856-1864 | DOI : http://doi.org/10.55338/jpkmn.v4i3. 1216

## I. PENDAHULUAN
Stunting ialah gangguan pada pertumbuhan serta perkembangan anak yang diakibatkan oleh kekurangan gizi kronis dan infeksi yang terjadi secara berulang. Stunting sendiri ditandai dengan tinggi badan anak yang berada  di  bawah  standar  (Kementerian  Kesehatan,  2023).  Di  Indonesia,  stunting  sendiri  masih  menjadi masalah  kesehatan  serius.  Stunting  dapat  menghambat  proses  tumbuh  kembang  anak,  mengganggu pendidikan,  kesehatan  serta  produktifitas  anak  dikemudian  hari.  Anak  yang  mengalami  stunting  akan cenderung sulit untuk menggapai pertumbuhan serta perkembangan yang optimal, baik itu secara fisik maupun psikomotor  (S  Letlora,  dkk,  2020).  Dengan  memberikan  makanan  pendamping  yang  mengandung  gizi seimbang, itu akan sangat menunjang dalam proses tumbuh kembang anak (Ahmad, Dulahu, 2023).
Hasil data Survei Status Gizi Nasional (SSGI) pada tahun 2022, jumlah prevalensi stunting di Indonesia mencapai  21,6%.  Sedangkan  pada  tahun  2021,  prevalensi  stunting  di  Indonesia  mencapai  24,4%.  Jika dibandingkan dengan tahun lalu, jumlah prevalensi stunting di tahun ini tentunya menurun. Meskipun angka stunting telah menurun, namun angka tersebut masih terbilang tinggi, karena target prevalensi stunting di tahun 2024  yaitu  14%.  Sedangkan  standar  dari  WHO  angka  stunting  harus  berada  di  bawah  20%  (Direktorat Pendidikan Anak Usia Dini, 2023).
Kecamatan Dringu, Kabupaten Probolinggo ialah salah satu daerah yang sedang menghadapi permasalahan tingginya angka stunting. Tingginya angka stunting di tiap desa yang ada di kecamatan Dringu menjadi salah satu  faktor  penyebab  tingginya  angka  stunting  yang  ada  di  kecamatan  Dringu.  Salah  satunya  yakni  desa Randuputih. Desa Randuputih ialah salah satu desa yang berada di Kecamatan Dringu, Kabupaten Probolinggo dengan  angka  stunting  yang  cenderung  tinggi.  Prevalensi  stunting  di  Desa  Randuputih  pada  tahun  2021 mencapai  31,9%  namun  kemudian  mengalami  penurunan  menjadi  26.6%  pada  tahun  2022.  Kemudian berdasarkan  data  yang  dikemukakan  oleh  perangkat  desa  Randuputih,  terdapat  62  anak  yang  terindikasi stunting. Data ini didapatkan dari hasil diskusi bersama para perangkat desa, kader posyandu beserta bidan di desa Randuputih. Tingkat prevalensi stunting di Desa Randuputih masih cukup tinggi, karena presentase angka stunting masih lebih dari 20%.
Adapun  hal  yang  menjadi  faktor  utama  dalam  permasalahan  ini  dan  yang  paling  banyak  ditemukan mengenai penyebab tingginya angka stunting di desa Randuputih adalah terkait kesadaran masyarakat. Upaya yang berkelanjutan diperlukan untuk mengurangi prevalensi stunting melalui peningkatan akses terhadap gizi yang  seimbang,  perawatan  kesehatan  yang  memadai,  serta  pendidikan  dan  kesadaran  masyarakat  tentang pentingnya nutrisi. Oleh karena itu, diperlukan adanya upaya untuk memperbaiki gizi guna mencapai status kesehatan  yang  lebih  optimal.  Stunting  disebabkan  oleh  banyak  faktor,  sehingga  pendekatan  medis  dan pelayanan kesehatan saja tidak cukup untuk mengatasinya. Dengan Pemberian Makanan Tambahan (PMT) yang mengandung tinggi energi dan protein kepada para balita merupakan salah satu upaya untuk mengatasi masalah yang akan berdampak stunting pada anak.
Program  Pemberian  Makanan  Tambahan  (PMT)  sudah  terlaksana  di  Desa  Randuputih.  PMT  ini  pada dasarnya ialah  program intervensi  bagi  balita  yang  terindikasi stunting  dengan memberikan  asupan  protein yang tinggi serta kecukupan vitamin dan mineral. Akan tetapi, pelaksanaan program PMT ini belum berjalan dengan optimal, karena masih terdapat beberapa kendala yang dihadapi dalam melakukan program PMT ini. Beberapa kendala itu diantaranya adalah masih ada keluarga yang tidak membawa balitanya untuk ditimbang di  posyandu,  balita  tidak  mau  mengkonsumsi  PMT  yang  telah  disediakan,  serta  yang  paling  utama  adalah balita  merasa  bosan  karena  tidak  ada  inovasi  dalam  pengolahan  makanan  tambahan.  Padahal,  dalam  PMT sebenarnya  juga  dapat  dilakukan  secara  homemade,  namun  beberapa  orang  tua  merasa  kebingungan  atau kesulitan untuk menentukan bahan makanan atau produk olahannya (Kamalia, dkk.)
Mengingat pentingnya peran orang tua dan kader posyandu dalam pemantauan pertumbuhan balita secara teratur dan benar untuk mendeteksi dini stunting pada balita, maka bersamaan dengan itu kami menciptakan sebuah inovasi PMT abon ikan cakalang asap. Berdasarkan instruksi Presiden (INPRES) No. 1 tahun 2017 menginstruksikan Kementerian Kelautan Dan Perikanan untuk memperkenalkan Gerakan Masyarakat Makan Ikan  (GEMARIKAN)  dalam  membentuk  Gerakan  Masyarakat  hidup  sehat  (GERMAS)  sebagai  salah  satu upaya untuk menangani  kasus  stunting  yang ada di  Indonesia (Sidiq,  dkk.,  2022).  Selain itu  juga, menurut beberapa  penelitian  disebutkan  bahwa  dalam  proses  pencegahan  stunting  dapat  dilakukan  dengan meningkatkan  pola  konsumsi  ikan  dengan  melakukan  inovasi  pangan  seperti  nugget  ikan  dan  abon  ikan (Shiyam, dkk., 2020). Abon ikan ialah daging ikan yang dicincang dan dikeringkan dengan tambahan bumbu- bumbu  tertentu.  Ide  inovasi  ini  didasarkan  pada  kondisi  alam  desa  randuputih  yang  merupakan  salah  satu
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                                e-ISSN : 2745 4053 Vol. 4 No 3, Juli-September 2023 |pp: 1856-1864 | DOI : http://doi.org/10.55338/jpkmn.v4i3. 1216
daerah  pesisir  dengan  potensi  wilayah  pantai  berupa  bahan  lokal  yang  mudah  diperoleh  dan  sudah dikembangkan yaitu ikan cakalang asap. Abon ikan cakalang asap ini nantinya tidak hanya bisa dikonsumsi dengan nasi, melainkan juga bisa digunakan sebagai isian makanan ringan seperti lemper ataupun pastel.
Berdasarkan latar belakang di atas, dilaksanakannya program dan kegiatan Kuliah Kerja Nyata (KKN) ini adalah  untuk  mempersiapkan  masyarakat  Desa  Randuputih,  khususnya  para  kader  posyandu,  ibu  rumah tangga, dan ibu-ibu PKK yang mandiri serta kreatif dalam memanfaatkan bahan pangan lokal. Sehingga bahan pangan tangkapan lokal yang ada di Desa Randuputih dapat dikelola sebagai alternatif PMT balita. Oleh karena itu, melalui sosialisasi inovasi PMT abon ikan cakalang asap ini dilakukan dalam rangka penurunan angka stunting di Desa Randuputih. Oleh sebab itu tujuan dari penulisan artikel ini adalah untuk memberikan inovasi terkait  dengan  pemanfaatan  bahan  pangan  lokal  ikan  asap  sebagai  alternatif  PMT  (Pemberian  Makanan Tambahan) untuk balita dan ibu hamil melalui sosialisasi inovasi PMT abon ikan cakalang asap dalam rangka pencegahan stunting di Desa randuputih.

## Gambar 1. Grafik Prevalensi Stunting Desa Randuputih Taun 2019-2023
Sumber: Data Pemerintah Desa Randuputih

## II. MASALAH
Permasalahan yang cukup krusial di desa randuputih ialah masalah gizi atau stunting, hal ini dibuktikan bahwa persentase stunting di desa randuputih mencapai angka lebih dari 20 persen. Berdasarkan permasalahan tersebut tentu perlu mendapatkan perhatian khusus dari masyarakat dalam melakukan upaya perbaikan gizi. Banyak  upaya  yang  dapat dilakukan  oleh  pemerintah  desa  maupun  masyarakat setempat dalam  melakukan perbaikan  gizi  yaitu  salah  satunya  Pemberian  Makanan  Tambahan  (PMT)  pada  balita.  Desa  Randuputih merupakan  desa  dengan  hasil  laut  yang  melimpah.  Namun,  kurangnya  inovasi  dalam  Pemberian  Makanan Tambahan (PMT) pada balita sehingga perlu dilakukan adanya inovasi makanan tambahan berdasarkan pangan lokal.
Gambar 2. Peta Lokasi Pelaksanaan KKNT Sumber: Google Maps 2023
III. METODE
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                                e-ISSN : 2745 4053 Vol. 4 No 3, Juli-September 2023 |pp: 1856-1864 | DOI : http://doi.org/10.55338/jpkmn.v4i3. 1216
Kegiatan dalam pelaksanaan pengabdian masyarakat di desa Randuputih berdasarkan skema bebas stunting yaitu  melakukan  inovasi  dalam  percepatan  penekanan  angka  stunting  di  desa  Randuputih.  Berdasarkan petunjuk  teknis  dari  Kementerian  Kesehatan  Republik  Indonesia  yang  terbaru  perihal  Pemberian  Makanan Tambahan (PMT) dengan bahan dasar pangan lokal, maka penulis melakukan inovasi yang berupa Pemberian Makanan  Tambahan (PMT)  Abon  Ikan  Cakalang  Asap.  Pada  penulisan ini merupakan  penulisan  deskriptif mengenai hasil inovasi PMT pada balita.
Desa Randuputih tentunya memiliki bidan desa dan penggerak posyandu yang telah melaksanakan program PMT  yang  merupakan  program  intervensi  bagi  balita  dan  anak  yang  terindikasi  stunting  dengan  tujuan memberikan  asupan  yang  tinggi.  Akan  tetapi,  pelaksanaan  program  PMT  tersebut  belum  berjalan  dengan optimal. Hal tersebut tentu saja membuat penulis tergerak guna mempersiapkan masyarakat desa yang mandiri dalam memanfaatkan bahan pangan lokal sebagai alternatif PMT pada balita. Adapun metode kegiatan dalam pengabdian  masyarakat  dalam  bentuk  Pemberian  Makanan  Tambahan  (PMT)  kepada  balita  yang  telah terindikasi stunting. Metode Focus Group Discussion (FGD) yang dikemas dalam bentuk kegiatan sosialisasi atau penyuluhan inovasi PMT abon ikan cakalang asap dalam rangka pencegahan stunting di Desa Randuputih. Kegiatan penyuluhan Pemberian Makanan Tambahan (PMT) abon ikan cakalang asap dilaksanakan di balai desa  randuputih  pada  tanggal  29  Mei  2023.  Peserta  kegiatan  penyuluhan  Pemberian  Makanan  Tambahan (PMT) abon ikan cakalang merupakan kader posyandu dan anggota PKK (Pembina Kesejahteraan Keluarga) desa Randuputih.
Pelaksanaan kegiatan penyuluhan gizi dibagi menjadi tiga tahapan, yaitu:
Berdasarkan ketiga tahapan di atas, maka dapat disimpulkan:
1.    Observasi,  pada  tahap  ini  penulis  bersama  dengan  tim  melakukan  observasi  jenis  bahan  yang  akan digunakan sebagai inovasi atau alternatif PMT abon ikan asap. Pada tahap ini juga penulis melakukan konsultasi atau diskusi serta konfirmasi langsung dengan Dosen Pembimbing Lapangan (DPL) mengenai rencana inovasi yang akan dilakukan.
2. Trial and Error , pada tahap ini penulis bersama dengan tim melakukan percobaan pembuatan abon ikan cakalang asap serta menyesuaikan takaran yang akan digunakan pada saat presentasi atau penyuluhan. Pada tahap ini juga penulis bersama dengan tim melakukan koordinasi serta konsultasi kepada ahli gizi yang telah disediakan oleh kecamatan dringu perihal kadar gizi yang ada pada inovasi PMT abon ikan cakalang asap.
3.    Presentasi , pada tahap ini penulis bersama dengan tim melakukan presentasi atau penyuluhan hasil inovasi PMT abon ikan cakalang asap kepada pihak yang telah dijadikan sasaran kegiatan.

## IV. HASIL DAN PEMBAHASAN Program olahan Abon Ikan sebagai Pemberian Makanan Tambahan (PMT)
Indonesia merupakan negara yang beragam, tiap daerah memiliki ciri khas tersendiri yang membedakannya dengan daerah yang lainnya. Terutama disini adalah dalam tingkat desa, kemampuan yang dimiliki suatu desa akan bisa dikembangkan dan dapat mendukung desa tersebut atau bisa disebut potensi desa. Potensi desa yang dikembangkan akan membawa dampak positif dan membawa kemajuan dari desa itu sendiri. Terutama disini adalah potensi pangan lokal yang dapat membantu meningkatkan ketahanan pangan suatu desa tersebut atau bahkan ada beberapa  desa yang mampu memanfaatkan  potensi  lokal  desanya  untuk  diekspor.  Tidak  hanya untuk ketahanan pangan namun pemanfaatan potensi pangan lokal suatu desa dapat membantu memecahkan masalah yang ada di desa tersebut.
Banyaknya  permasalahan  yang  ada  dalam  suatu  daerah  terutama  desa  yang  ada  di  Indonesia  adalah permasalahan  mengenai  stunting.  Upaya  penurunan  angka  stunting  ini  sendiri  sudah  dilaksanakan  dengan berbagai  program.  Upaya  penurunan  angka  stunting  salah  satunya  adalah  dengan  Pemberian  Makanan Tambahan untuk balita. Sebagai upaya untuk mendukung program pemerintah yakni target untuk menurunkan angka  stunting  penulis  juga  turut  serta  dan  melaksanakan  pengabdian  masyarakat  di  Desa  Randuputih,
Observasi
(Konsultasi) Trial and Error
(Koordinasi) Presentasi (Penyuluhan)
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                                e-ISSN : 2745 4053 Vol. 4 No 3, Juli-September 2023 |pp: 1856-1864 | DOI : http://doi.org/10.55338/jpkmn.v4i3. 1216
Kecamatan Dringu, Kabupaten Probolinggo. Di Desa Randuputih sebelumnya sudah melaksanakan program pemberian PMT pada balita terutama balita yang kekurangan gizi atau bisa dibilang termasuk dalam kategori stunting, salah satunya yakni pemberian PMT setiap bulan pada saat posyandu di tiap dusun yang ada di Desa Randuputih. Olahan Pemberian Makanan Tambahan yang diberikan yakni berupa olahan dari buah-buahan serta sayur secara umum saja, seperti puding buah-buahan, bubur sayur, telur puyuh, dan banyak lainnya.
Ketentuan sesuai standar makanan yang diberikan pada anak yang terindikasi kekurangan gizi oleh World Health  Organization  (WHO) adalah  makanan  yang  terbuat  dari  bahan  minyak,  gula,  susu,  air  serta  tepung (Irwan & Lalu, 2020). Selain itu, bahan pembuatan Pemberian Makanan Tambahan bagi bayi kekurangan gizi tidak terpatok dalam beberapa kandungan bahan-bahan yang telah disebutkan saja namun juga dapat dibuat dari  berbagai  bahan  pangan  lainnya,  terutama  disini  adalah  bahan  pangan  lokal  yang  dianggap  memiliki kandungan  asupan  energy,  mineral,  vitamin,  dan  kandungan  bahan  pangan  lainnya  yang  bermanfaat  untuk menambah gizi atau memperbaiki gizi bagi balita yang terindikasi stunting.
Berdasarkan pengabdian masyarakat yang dilaksanakan penulis di Desa Randuputih dan berdasarkan atas aturan  serta  saran  dari  pemerintah  untuk  mempergunakan  bahan  lokal  untuk  inovasi  Pemberian  Makanan Tambahan bagi balita maka penulis mendapatkan informasi bahwa pangan lokal khas dari desa Randuputih merupakan bawang merah dan ikan laut. Karena disini Desa Randuputih merupakan desa pesisir dan sebagian besar masyarakatnya bermata pencaharian sebagai nelayan maka salah satu potensi lokal terbesarnya adalah ikan laut.
Dari dua pilihan potensi bahan pangan lokal tersebut penulis memilih untuk membuat inovasi dari ikan laut yakni ikan asap untuk diolah menjadi PMT karena melihat ikan asap masih belum pernah dipergunakan sebagai PMT dan disini penulis berusaha membuat inovasi atas bahan pangan tersebut. Inovasi yang dilakukan adalah pembuatan abon ikan dari ikan asap hasil laut desa untuk PMT balita desa Randuputih, penulis memilih untuk membuat abon ikan dikarenakan belum ada olahan sebelumnya ikan dijadikan abon untuk PMT, kemudian pembuatannya yang mudah, dan tentu saja bahan yang digunakan sangat mudah ditemukan di desa.
Pembuatan abon ikan asap untuk PMT jelas harus diperhitungkan kandungan gizi yang ada didalamnya dan tidak boleh asal-asalan karena akan mempengaruhi gizi yang akan diberikan kepada balita. Untuk mengatasi hal ini dan demi memberikan olahan PMT abon ikan asap yang baik maka penulis bekerjasama dengan ahli gizi dari Kecamatan Dringu terkait kandungan gizi yang bisa digunakan untuk olahan abon ikan asap.
Gambar 3. Tabel Zat Gizi Sumber: Puskesmas Kecamatan Dringu
Tabel zat gizi diatas adalah hasil dari data ahli gizi, Ikan adalah makanan yang mengandung protein maka yang ditekankan disini adalah kandungan untuk protein dari ikan asap. Dimana tertera bagi anak umur 1-3 tahun  maka  protein  yang  harus  terpenuhi  adalah  20  gram  maka  ini  menjadi  acuan  penulis  untuk  membuat
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                                e-ISSN : 2745 4053 Vol. 4 No 3, Juli-September 2023 |pp: 1856-1864 | DOI : http://doi.org/10.55338/jpkmn.v4i3. 1216
olahan abon ikan asap. Dan 20 gram ini harus dibagi menjadi 22 bungkus sesuai ketentuan yang didapatkan dari ahli gizi.

## Gambar 4 Abon Ikan Asap yang sudah dikemas Sumber: Dokumen Pribadi
Setelah melakukan konsultasi, dimulailah pembuatan abon. Proses percobaan pembuatan abon juga tidak sekali dilakukan, melainkan berkali-kali agar abon yang dihasilkan dapat memuaskan.

## Pemanfaatan Abon Ikan Asap Untuk dijadikan berbagai Olahan Makanan
Pembuatan abon ikan asap tidak hanya berhenti sampai abon selesai dibuat namun juga bentuk olahan apa saja  yang  akan  bisa  dihasilkan  dari  abon  ikan  asap  tersebut.  Hal  ini  didasarkan  atas  Petunjuk  Teknis  oleh Kementerian Kesehatan Republik Indonesia, dimana Pemberian Makanan Tambahan tidak lagi dibuat untuk makanan pokok namun dibuat dan difokuskan untuk kudapan. Hal ini dimaksudkan agar makanan pokok dapat terpenuhi  sesuai  kebutuhan  dan  tidak  dilupakan.  Dimana  jika  program  PMT  belum  berjalan  lancar  atau orangtua balita tidak bisa memenuhi gizi yang didapatkan dari PMT maka gizi balita tetap terpenuhi lewat makanan pokok tersebut.
Sebagai kesempurnaan program pengabdian masyarakat di Desa Randuputih maka inovasi abon ikan asap juga dibuat menjadi berbagai jenis kudapan makanan. Pembuatan olahan kudapan ini tentunya yang mudah dan merupakan kudapan tradisional dimana hampir semua masyarakat tahu. Disisi lain pembuatan abon ikan asap menjadi  berbagai  kudapan  tradisional  adalah  sebagai  cara  pelestarian  dan  inovasi  kudapan  tradisional sendiri.  Olahan  kudapan yang  dibuat  penulis  yakni lemper  dan  pastel.  Kudapan tradisional dapat  dijadikan contoh  kudapan  yang  bisa  dibuat  dari  abon  ikan  asap,  dan  masyarakat  juga  diperbolehkan  untuk  berkreasi membuat kudapan lainnya dari inovasi abon ikan asap untuk dijadikan PMT pada balita Desa Randuputih.

## Gambar 5 olahan kudapan dari Abon Ikan Asap Sumber: Dokumen Pribadi

## Proses Transfer Inovasi Abon Ikan Asap untuk PMT melalui Penyuluhan
Cara penyampaian informasi kepada masyarakat Desa Randuputih mengenai inovasi bahan pangan lokal yang telah dibuat yakni melalui penyuluhan. Dimana sasarannya adalah ibu-ibu PKK Desa Randuputih, alasan pemilihan ibu-ibu PKK menjadi sasaran penyuluhan yakni karena dalam PKK tersebut terdiri atas kader-kader
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                                e-ISSN : 2745 4053 Vol. 4 No 3, Juli-September 2023 |pp: 1856-1864 | DOI : http://doi.org/10.55338/jpkmn.v4i3. 1216
serta  bidan  desa  yang  memang  menjadi  pihak  yang  berhubungan  langsung  dengan  masyarakat  terkait penurunan stunting. Dengan perwakilan melalui PKK tersebut maka informasi akan disebarkan kepada seluruh masyarakat.
Proses penyuluhan inovasi abon ikan asap menjadi PMT berlangsung dengan penulis menjelaskan apa saja pentingnya  PMT  bagi  balita  dan  pengaruhnya  untuk  peningkatan  gizi  dan  tentunya  akan  berdampak  untuk penurunan  angka  stunting  yang  ada.  Kemudian  proses  pembuatan  abon  ikan  asap,  kandungan  yang  ada  di dalamnya  apa  saja,  dan  pentingnya  memperhatikan  kandungan  gizi  dalam  olahan  abon  ikan  asap.  Hal  ini karena, memperhatikan kandungan dengan teliti dan sesuai dengan ketentuan ahli gizi yang sudah diuji akan berpengaruh  pada  kandungan  gizi makanan tersebut, sehingga makanan  yang  diberikan  kepada  balita  akan sesuai takaran dan sesuai gizi yang seimbang.

## Gambar 6 Proses penyuluhan inovasi abon ikan asap kepada PKK Desa Randuputih Sumber: Dokumen Pribadi
Proses  penyuluhan  berlangsung  lancar  dan  sasaran  penyuluhan  berpartisipasi  dengan  baik,  para  ibu-ibu PKK sangat turut aktif dan terbuka untuk sama-sama belajar dengan penulis mengenai inovasi abon ikan asap yang  telah  dibuat.  Disini  penulis  tidak  membatasi  masyarakat  untuk  menghentikan  inovasi  namun  terus mendukung adanya inovasi-inovasi lain yang tentunya akan memanfaatkan potensi desa dan secara khususnya dapat menjadi program PMT yang dapat membantu menurunkan angka stunting.
Desa  Randuputih  merupakan  desa  yang  terletak  di  pesisir  dengan  mata  pencaharian  utama  masyarakat sebagai  nelayan.  Sehingga  komoditas  utama  desa  Randuputih  adalah  berbagai  ikan  laut,  namun  disini pengolahan ikan hasil laut hanya terbatas dimana ikan langsung dijual mentahan dan hanya diolah asap atau dikering.  Tingkat  pengolahan  ikan  sangatlah  minim  dan  dapat  dikatakan  ikan  hasil  laut  yang  merupakan potensi lokal Desa Randuputih tidak dimanfaatkan dengan baik. Disisi lain permasalahan Desa Randuputih tidak terbatas pada kurangnya pengolahan potensi lokal namun juga permasalahan stunting, banyaknya balita kurang  gizi  dan  tidak  memenuhi  karakteristik  balita  sehat  sesuai  tinggi  badan  dan  berat  badan  anak seumurannya.
Melihat  permasalahan  antara  stunting  dan  kurangnya  pemanfaatan  potensi  lokal  dapat  dikolaborasikan untuk  perbaikan  antar  permasalahan  tersebut.  Potensi  lokal  desa  yakni  ikan  laut  dapat  dimanfaatkan  untuk membantu  mengurangi  angka  anak  stunting  di  desa  Randuputih,  salah  satunya  dalam  program  Pemberian Makanan Tambahan (PMT) pada balita. Penjualan ikan mentah dan pengolahan ikan yang masih terbatas dapat ditingkatkan  menjadi  alternatif  lain  yakni inovasi  abon  ikan  yang  nantinya  akan  menjadi  variasi  dari  PMT untuk balita di Desa Randuputih yang masih masuk kategori stunting.
Hal ini dapat ditarik garis besarnya bahwa hasil dari sumber daya laut desa randuputih cukup melimpah sehingga masyarakat tidak kesulitan dalam menemukan ikan segar. Oleh karena itu, banyak dijumpai olahan yang  sering  dibuat  oleh  masyarakat  desa  randuputih  yaitu  ikan  asap.  Hal  ini  dibuktikan  bahwa  banyak masyarakat  di  desa  randuputih  yang  menjual  ikan  asap  dengan  cara  menjual  di  pasar  ataupun  dijual menggunakan sepeda keliling desa. Oleh karena itu, penulis menemukan inovasi menggunakan bahan pangan lokal  ikan  asap  desa  randuputih  menjadi  olahan  yang  bisa  menjadi  variasi  Pemberian  Makanan  Tambahan (PMT) pada balita yang berupa abon ikan asap. Hal ini sejalan dengan pemikiran dari Everett M. Rogers (1995) yang mengemukakan bahwa ada lima karakteristik yang memiliki pengaruh pada proses cepat dan lambatnya proses difusi dari sebuah inovasi. Adapun lima karakteristik inovasi menurut Everett M. Rogers (1995) yaitu relative  advantage (keuntungan  relatif), compatibility (kesesuaian), complexity (kompleksitas), trialability (ketercobaan)  dan observability (keterlihatan).  Masing-masing  dari  karakteristik  atau  aspek-aspek  inovasi yang  telah  dikemukakan  oleh  Everett  M.  Rogers  (1995)  akan  digunakan  oleh  penulis  dalam  menentukan
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                                e-ISSN : 2745 4053 Vol. 4 No 3, Juli-September 2023 |pp: 1856-1864 | DOI : http://doi.org/10.55338/jpkmn.v4i3. 1216
inovasi  karena  penulis  sudah  menganggap  mampu  mewakili  seluruh  aspek  kemampuan  konsumen  atau masyarakat dalam menerima produk inovasi.
Karakteristik  pertama  M.  Rogers  dalam  (Ahmad,  2016)  yaitu  keuntungan  relatif  ( relative  advantage) merupakan tingkatan dimana ide baru dianggap sesuatu yang lebih baik daripada ide-ide yang sebelumnya. Tingkat keuntungan relatif sering dinyatakan dalam bentuk ekonomis, namun dimensi keuntungan relatif juga dapat diukur dengan cara lain (Octavianti et al., 1983). Berdasarkan definisi keuntungan relatif tersebut maka inovasi abon ikan asap memiliki banyak keuntungan relatif dari segi ekonomi maupun segi lainnya. Hal ini karena,  olahan  ikan  segar  yang  banyak  dibuat  oleh  masyarakat  desa  randuputih  adalah  ikan  asap,  karena caranya yang sederhana dilakukan. Selain caranya yang sederhana dilakukan, metode asap juga merupakan metode yang sehat, baik dan tanpa tambahan bahan pengawet. Adapun cara masyarakat menikmati olahan ikan asap  dapat  dimasak  lagi menjadi  berbagai  menu masakan rumahan.  Namun  penulis  membuat  inovasi  abon ikan asap  sebagai  variasi  PMT  balita  dengan  cara mengolahnya menjadi  kudapan,  seperti  lemper  dan mini pastel  yang  berisi  abon  ikan  asap.  Adapun  keunggulan  relatif  dari  inovasi  abon  ikan  asap  ini  adalah  dapat bertahan lebih lama daripada olahan ikan asap pada umumnya, dapat menjadi sumber alternatif apabila balita sulit makan karena abon ikan asap ini bisa diolah menjadi berbagai kudapan serta keunggulan lainnya yaitu dari segi gizi juga baik untuk balita di desa randuputih.
Karakteristik kedua M. Rogers dalam (Ahmad, 2016) Kesesuaian ( compatibility) merupakan sejauh mana suatu inovasi dianggap konsisten dengan nilai-nilai yang ada, pengalaman masa lalu dan kebutuhan penerima (Rogers, 1983). Berdasarkan definisi tersebut maka inovasi abon ikan asap sebagai variasi PMT balita sudah sesuai dengan gizi pada balita yang telah dipaparkan oleh penulis pada bagian hasil. Karena sebelum penulis membuat inovasi ini, penulis terlebih dahulu konsultasi kepada ahli gizi yang ada di kecamatan dringu guna konsultasi masalah gizi yang ada di dalam abon ikan asap.
Berdasar atas karakteristik inovasi menurut Rogers dalam (Ahmad, 2016) salah satunya yakni Complexity atau kompleksitas (kerumitan) adalah tingkat kerumitan suatu inovasi yang akan diadopsi, serta seberapa sulit memahami dan menggunakan inovasi tersebut. Semakin mudah suatu inovasi dipahami dan dimengerti oleh adopter, maka semakin cepat pula inovasi tersebut diadopsi. Inovasi mengenai pengolahan hasil potensi lokal yakni  ikan  laut  yang  diolah  menjadi  abon  ikan  asap  untuk  Pemberian  Makanan  Tambahan  (PMT)  balita memiliki  tingkat  kompleksitas  yang  mudah.  Hal  ini  dapat  dijelaskan  karena  pemanfaatan  potensi  ikan  laut menjadi PMT balita dapat diterima dengan baik oleh masyarakat Desa Randuputih.
Tingkat kerumitan pada inovasi ikan laut menjadi abon ikan dapat dikatakan mudah hal ini karena bahan baku yakni ikan sendiri yang melimpah, bumbu pendukung pembuatan abon ikan pula yang mudah didapatkan di daerah Probolinggo terutama Desa Randuputih. Sehingga disini potensi lokal yang awalnya hanya diolah seadanya dapat bernilai dan juga menjadi salah satu program pengurangan angka stunting yang ada di Desa Randuputih.
Karakteristik keempat M. Rogers dalam (Ahmad, 2016) yakni Triability atau triabilitas (dapat diuji coba) artinya tingkat dimana suatu inovasi dapat dicoba atau harus terikat untuk menggunakannya. Suatu inovasi dapat diujicobakan dalam situasi nyata, karena inovasi umumnya lebih cepat untuk diadopsi. Oleh karena itu untuk mempercepat proses adopsi, suatu inovasi harus mampu menunjukkan keunggulannya. Dalam inovasi ikan  asap  menjadi  abon  ikan  untuk  variasi  PMT  telah  diuji  coba  terlebih  dahulu  oleh  penulis  sebelum dilaksanakan penyuluhan kepada masyarakat terutama ibu-ibu PKK, sehingga sudah dibuktikan penulis dalam percobaan pembuatan abon ikan sebagai inovasi PMT disini mudah dilaksanakan dan mudah diterima oleh masyarakat.
Karakteristik inovasi kelima dari M.Rogers dalam (Ahmad, 2016) yakni Observability (dapat diobservasi) adalah sejauh mana hasil penggunaan suatu inovasi dapat dilihat oleh orang lain. Semakin mudah seseorang melihat hasil suatu inovasi, maka semakin besar kemungkinan inovasi tersebut akan diadopsi oleh orang atau sekelompok  orang.  Hasil  laut  Desa  Randuputih  yang  pengolahannya  tidak  dapat  dilihat  hasilnya,  namun dengan melalui inovasi yakni ikan asap menjadi abon ikan untuk variasi PMT serta penyuluhan yang telah dilaksanakan  membuat  inovasi  ini  mudah  untuk  diaopsi  masyarakat  terutama  PKK  desa  Randuputih  pada khususnya. Karena dalam penyuluhan diberikan hasil produk dan juga variasi olahan untuk abon ikan asap yang telah dibuat. Dengan ini inovasi potensi lokal Desa Randuputih dapat disimpulkan menjadi inovasi yang berhasil  karena  pengaruhnya  memenuhi  kelima  karakteristik  inovasi  dan  juga  salah  satu  jawaban  dari permasalahan terkait kurangnya pemanfaatan potensi lokal dan juga stunting.
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                                e-ISSN : 2745 4053 Vol. 4 No 3, Juli-September 2023 |pp: 1856-1864 | DOI : http://doi.org/10.55338/jpkmn.v4i3. 1216

## V. KESIMPULAN
Pelaksanaan  inovasi  pengolahan  potensi  lokal  ikan  cakalang  asap  sebagai  variasi  Pemberian  Makanan Tambahan (PMT) berupa abon ikan cakalang asap di Desa Randuputih Kabupaten Probolinggo menjadi salah satu  strategi  yang  tepat  dalam  kegiatan  penelitian  serta  implementasi  dari  petunjuk  teknis  Kementerian Kesehatan  Republik  Indonesia  tentang  Pemberian  Makanan  Tambahan  (PMT)  yang  menggunakan  bahan pangan lokal yang diperuntukkan kepada balita serta ibu hamil. Desa Randuputih memiliki beberapa pangan lokal khas yaitu bawang merah dan ikan laut yang kemudian diolah menjadi ikan asap. Inovasi pengolahan bahan pangan lokal ikan asap ini tentunya memperhatikan kandungan gizi yang ada didalamnya dikarenakan hal ini akan mempengaruhi gizi yang akan diberikan kepada balita dan ibu hamil. Dilaksanakannya program dan  kegiatan  Kuliah  Kerja  Nyata  (KKN)  mengenai  inovasi  pengolahan  ikan  asap  ini  bertujuan  untuk mempersiapkan masyarakat Desa Randuputih, khususnya para kader posyandu, ibu rumah tangga, dan ibu-ibu PKK yang mandiri serta kreatif dalam memanfaatkan bahan pangan lokal. Sehingga bahan pangan tangkapan lokal yang ada di Desa Randuputih dapat dikelola sebagai alternatif Pemberian Makanan Tambahan (PMT) bagi  ibu  hamil  serta  balita.  Oleh  karena  itu,  melalui  sosialisasi  inovasi  PMT  abon  ikan  cakalang  asap  ini diharapkan dapat berkontribusi dalam rangka penurunan angka stunting di Desa Randuputih.

## DAFTAR PUSTAKA
Ahmad,  Dulahu,  A.  (2023).  Jurnal  Pengabdian  Masyarakat  Farmasi :  Pharmacare  Society  Sosialisasi  dan  Konseling Pencegahan Stunting Serta Pemberian Makanan Tambahan berbahan Daun Kelor. Jurnal Pengabdian Masyarakat Farmasi : Pharmacare Society , 2 , 14–21.
Ahmad, Y. (2016). Pengaruh Karakteristik Inovasi Pertanian Terhadap Keputusan Adopsi Usaha Tani Sayuran Organik. Journal of Agroscience, 6(2), 1–14.
Direktorat  Pendidikan  Anak  Usia  Dini.  (2023). Prevalensi  Stunting  Tahun  2022  di  Angka  21,6%,  Protein  Hewani Terbukti
Cegah Stunting . Paudpedia.Kemdikbud.Go.Id. https://paudpedia.kemdikbud.go.id/kabar- paud/berita/prevalensi-stunting-tahun-2022-di-angka-216-protein-hewani-terbukti-cegah-stunting?
Irwan, & Lalu, N. S. (2020). Pemberian PMT Modifikasi Berbasis Kearifan Lokal Pada Balita Stunting dan Gizi Kurang. JPKM : Jurnal Pengabdian Kesehatan Masyarakat , 1 (1), 33–45. https://doi.org/10.37905/jpkm.v1i1.7731 Kamalia, A., Muharsih, L., Farmasi, P. S., Farmasi, F., Jatisari, K., Sayur, N., Jatisari, K., & Karawang, K. (n.d.). Inovasi Pemberian Makanan Tambahan (PMT) Untuk Pencegahan Stunting Locus Desa. 2 (2), 7776–7781.
Kementerian Kesehatan. (2023). Gejala Stunting yang Harus Diwaspadai . Promkes.Kemkes.Go.Id. https://promkes.kemkes.go.id/gejala-stunting-yang-harus-diwaspadai
S  Letlora,  J.  A.,  Sineke,  J.,  &  Rudolf  Boyke  Purba  Poltekkes  Kemenkes  Manado  Jurusan  Gizi,    dan.  (2020).
Penanggulangan  Masalah  Stunting  Balita  Melalui  Pemberian  Makanan  Tambahan  (Pmt)  Puding  Kelor  Di  Desa Kutogirang. Jurnal.Unsil.Ac.Id , 12 (2). http://jurnal.unsil.ac.id/index.php/jps/article/view/3511 Shiyam, R. L., Purnaweni, H., & Rahman, A. Z. (2020). Pencegahan Stunting Melalui Program Gemarikan oleh Posyandu di Kabupaten Jepara. Public Policy Management , 11 (1), 126–137.
Sholahuddin, S., Setyawan, A. A., & Trisnawati, R. (2017). Pengaruh Karakteristik Inovasi terhadap Niat Mengadopsi Solopos Epaper .
Sidiq, R. S. S., Zulfa, D. N. A., Elvira, E., Alhazra, M. R., Reski, M., Pratama, D. W., Rahmasari, R., Alfianti, N., Rufini,
I.  A.,  Indriani,  I.,  Nurmalasari,  N.,  &  Sugiyanto,  S. (2022).  Pengolahan  Ikan  Patin  Sebagai  Makanan  Tambahan Dalam  Pencegahan  Stunting. Lumbung  Inovasi:  Jurnal  Pengabdian  Kepada  Masyarakat , 7 (4),  600–608. https://doi.org/10.36312/linov.v7i4.952