http://ejurnal.polnep.ac.id/index.php/manfish
Volume 1 Nomor 2 - September 2020
DOI:

## PERBANDINGAN KOMPOSISI KIMIA, ASAM LEMAK,ASAM AMINO IKAN TOMAN (Channa micropeltes) DAN IKAN GABUS (Channa Striata) DARI  PERAIRAN KALIMANTAN BARAT
Evi Fitriyani 1 , Nani Nuraenah 1 , Ika Meidy Deviarni 1
1 Program studi Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan, Jurusan Ilmu Kelautan dan Perikanan, Politeknik Negeri Pontianak Email: vievie3yani@gmail.com

## ABSTRAK
Ikan toman ( Channa micropeltes ) dan ikan gabus ( Channa striata ) salah satu ikan ekonomi penting lokal dari perairan Kalimantan Barat yang bisa dipercaya sebagai penyembuh luka karena memiliki kandungan  albumin  dan  protein  yang  tinggi.  Tujuan  penelitian  ini  adalah  mengidentifikasi komposisi dari ikan toman dan ikan gabus dari Kalimantan Barat diantaranya kandungan proksimat, kalsium  (Ca),  zat  besi  (Fe)  fosfor  (F),  asam  amino  dan  asam  lemak.  Hasil  dari  penelitian menunjukkan bahwa ikan gabus dan ikan toman dari perairan Kalimantan Barat mempunyai potensi sebagai sumber albumin dan memiliki kandungan asam amino yang tinggi, hal ini dilihat dari hasil analisis  kandungan  albumin  dari  ikan  toman  sebesar  3,6147  gr/dL  dan  ikan  gabus  sebesar  3,3076 gr/dL. Hasil analisis kandungan gizi ikan toman dan ikan gabus meliputi kadar air sebesar 72,16% dan  77,84%,  protein  sebesar  24,75%  dan  20,21%,  abu  sebesar  1,65%  dan  1,13%,  lemak  sebesar 0,89%  dan  0,20%,  karbohidrat  sebesar  0,55%  dan  0,62%,  kalsium  (Ca)  sebesar  69,0  mg/kg  dan 11,04 mg/kg, fosfor (F) sebesar 0,457% dan 0,532% dan zat besi (Fe) sebesar 0,17 mg/kg dan 3,40 mg/kg.  Kandungan  asam  lemak  jenuh  yang  tertinggi  pada  ikan  toman  dan  ikan  gabusadalah kandungan asam palmitat dan kandungan asam lemak tak jenuh yang tertinggi pada ikan toman dan ikan  gabus  adalah  asam  oleat.  Komposisi  asam  amino  pada  ikan  toman  dan  ikan  gabus  yang diidentifikasi  terdapat  16  jenis  asam  amino  terdiri  dari  asam  amino  non  esensial  yaitu  asam glutamate dan asam amino esensial yaitu lisin.
Kata Kunci : Asam Amino, Asam Lemak, Kadar Albumin, Mineral, Proksimat

## PENDAHULUAN
Ikan  toman  ( Channa  micropeltes )  dan ikan gabus ( Channa striata ) merupakan salah satu ikan ekonomi penting local air tawar dari keluarga Channidae yang  banyak  ditemui pada  perairan  Kalimantan  Barat.  Potensi perikanan  budidaya  ikan  air  tawar  yang dimiliki seluas 11.276 ha yang terdiri dari 300 jenis  ikan  yang  didalamnya  termasuk  100 ikan  ekonomis  penting  (Kusminies et  al., 2011). Ikan toman dan ikan gabus berasal dari
Asia dan banyak ditemukan di sungai, sungai dengan  air  tenang,  rawa,  sawah  dan  danau. Ikan  ini  biasa  dikenal  dengan  nama snakehead karena  memiliki  kepala  besar  dan mirip  dengan  kepala  ular.  Menurut  Ardianto (2015),  ikan  gabus  memiliki  ukuran  tubuh yang  relatif  kecil  dan  ikan  toman  memiliki tubuh  besar  hingga  1  meter  dan  berat  5  kg. Menurut  Suwandi et  al. (2014),  menyatakan bahwa proporsi bagian tubuh ikan gabus akan semakin  besar   sesuai  dengan  ukuran  bobot
ikan  maksimum  pada  ikan  gabus  betina  2  kg yang  dipengaruhi  oleh  perbedaan  kebiasaan makan dan kematangan gonad ikan.
Ikan snakehead memiliki  kandungan nutrisi  yang  sangat  baik  untuk  kesehatan terutama  kandungan  protein  tinggi  yaitu albumin  dan  asam  amino  esensial,  asam lemak  esensial,  mineral  khususnya  seng  (Zn) (Mustafa et  al .,  2012).  Ikan snakehead memiliki  kandungan  gizi  tidak  berbeda  jauh dengan  semua  jenis  ikan  air  tawar  lainnya yaitu  menjadi  sumber  protein  yang  baik  bagi tubuh  dan  memiliki  nilai  cerna  protein  ikan mencapai  lebih  dari  90%  tingkat  kemudahan pencernaannya  (Ardianto,  2015).  Beberapa hasil  penelitian  membuktikan  bahwa  dengan pengolahan  ikan  gabus  dengan  substitusi tepung  ikan  gabus  20%  dan  tepung  labu kuning  15%  yang  ditambahkan  pada  bubur bayi  instan  dapat  meningkatkan  kadar albumin  sekitar  2,20%  dan  kadar  protein sekitar  18%  (Sari et  al., 2017).  Hasil penelitian yang lain juga menunjukkan bahwa ikan gabus dan ikan toman segar dari perairan Kalimantan  Tengah  memiliki  kandungan albumin sekitar 4,53% dan 5,35% (Firlianty et al., 2013)  dan  hasil  penelitian  Susilowati et al. (2015),  menyatakan  bahwa  ikan  gabus memiliki  asam  amino  esensial  seperti  leusin, lisin,  dan  fenilalanin  dan  asam  amino  non essensial  seperti  alanin,  glisina,  prolin  dan asam  aspartat  yang lebih tinggi  dibandingkan dengan  ikan  gurame.  Kelompok  asam  amino seperti  glisin,  asam  aspartat  dan  asam glutamat ini dapat berfungsi dalam mempercepat  penyembuhan luka (Mat  Jais et al., 1994; Zuraini et al., 2005).
Ikan snakehead hasil  dari  ekstraksi konsentrat  protein  ikan  menunjukkan  bahwa kandungan  protein  albumin  yang  dihasilkan cukup  tinggi  dan  bermanfaat  bagi  kesehatan manusia dan penyembuhan luka (Asfar et al., 2014).  Kandungan  yang  dihasilkan  dari  ikan snakehead sangat  potensial  sebagai  bahan alternatif  pada  bidang  kedokteran,  yaitu Fish Serum  Albumin (FSA)  yang  memiliki  fungsi untuk membantu mengangkut metabolit tubuh (asam lemak, hormon, dan bilirubin), mengatur  sistem  regulasi  tekanan  darah
koloid osmotik dan proses osmoregulasi pada tubuh  ikan  dan  menyaring  cairan  pada jaringan  tubuh  (De  Smet et  al., 1998;  Baker, 2002;  Andreeva,  2011;  Kovyrshina  dan Rudneva,  2012).  Hasil  penelitian  lain  yang sudah  dilakukan  salah  satunya  yaitu  dengan memanfaatkan  ekstrak  albumin  dari  ikan gabus sebagai bahan dasar cream penyembuh luka  (Fitriyani  dan  Deviarni,  2013)  dan ujicoba  yang  dilakukan  mengenai  salep  dari ekstrak  ikan  toman  terbukti  memiliki  efek penyembuhan  luka  pada  tikus  hiperglikemia (Karuniawan  2016).  Menurut  Omar et  al., 2010)  menyatakan  bahwa  ikan  toman  juga mengandung  asam  lemak  omega-3  dan  asam lemak  omega-6  yang  baik  untuk  kesehatan. Asam  lemak  yang  terkandung  dalam  ikan terdiri dari asam lemak jenuh sekitar 15-25%, asam lemak tak jenuh tunggal sekitar 35-60% dan  asam  lemak  tak  jenuh  majemuk  sekitar 25-40%  (Berge  dan  Barnathan,  2005).  Asam lemak tidak jenuh yang banyak terdapat pada ikan  adalah  asam  linoleat  (omega-6),  asam linolenat  (omega-3),  asam  eikosapentaenoat (EPA)  dan  asam  dokosahexaenoat  (DHA). Asam  lemak  ini  memiliki  beberapa  manfaat yaitu  mencegah  dan  mengobati  penyakit kardiovaskuler, perkembangan otak pada bayi dan  dapat  menurunkan  trigliserida  dalam darah (Osman et al., 2001).
Kandungan nutrisi pada setiap ikan sangat bervariasi  yang  dipengaruhi  oleh  faktor internal  dan  eksternal.  Faktor  internal  pada ikan dilihat dari jenis ikan, jenis kelamin, usia dan  fase  reproduksi  ikan,  sedangkan  faktor eksternal  pada  ikan  dilihat  dari  habitat, ketersediaan pakan dan kualitas air (Hafiludin, 2015). Menurut Aziz et al ., (2013) menyatakan  bahwa  kandungan  kimia  seperti proksimat,  asam  amino  dan  asam  lemak dalam  daging  ikan  sangat  berpengaruh  pada habitat ikan.
Hasil  penelitian  Chasanah et  al., (2015) menunjukkan bahwa ikan gabus yang dipanen dari  alam  memiliki  kadar  lemak  dan  kadar abu  yang  lebih  rendah,  kadar  air  yang  lebih tinggi  dibandingkan  dengan  ikan  gabus budidaya, sedangkan kadar proteinnya memiliki  nilai  yang  sama  untuk  ikan  gabus
alam  dan  ikan  gabus  budidaya.  Ikan  gabus budidaya  juga  memiliki  kadar  asam  amino yang  lebih  tinggi  dibandingkan  dengan  ikan gabus  alam.  Asam  amino  ini  sangat dibutuhkan oleh tubuh manusia yang berfungsi  untuk  memperbaiki  jaringan  yang rusak,  melindungi  hati  dari  zat  toksik, menurunkan tekanan darah, mengatur metabolisme  kolesterol,  mendorong  sekresi hormon  pertumbuhan  dan  mengurangi  kadar amonia  dalam  darah  (Kamiya et  al., 2002). Kandungan  nutrisi  kimia  pada  ikan  sangat bervariasi sehingga perlu dilakukan penelitian untuk  melihat  komposisi  kimia  ikan  pada setiap perairan.
Tujuan dari penelitian ini adalah menentukan komposisi kimia dari ikan toman dan  ikan  gabusyang  berasal  dari  perairan Kalimantan Barat meliputi kandungan proksimat,  albumin,  mineral  kalsium  (Ca), mineral  besi  (Fe),  mineral  fosfor  (F),  asam amino dan asam lemak.

## METODE PENELITIAN

## Bahan dan Alat
Bahan  baku  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  ikan  toman  dan  ikan gabus  segar  yang  diperoleh  dari  perairan Kalimantan  Barat  dengan  ukuran  ikan  toman mempunyai panjang total 40 cm dengan berat per  ekor  sebesar  1027  gram  dan  ikan  gabus mempunyai panjang total 27 cm dengan berat per  ekor  sebesar  200  g.Bahan-bahan  untuk keperluan  analisis  meliputi  pereaksi  albumin (BCG)  (merck),  larutan  standar  albumin (merck),  kloroform  (merck),  tablet  kjeltab (merck),  natrium  hidroksida  (merck),  asam borat  (merck),  larutan  bromcressol  green (merck),  larutan  metil  merah  (merck),  etanol (merck), asam klorida (merck).
Alat-alat  yang  digunakan  antara  lain kjedhal  sistem,  soxhlet  system,  desikator, oven  (WTB  Binder  BD  53),  kertas  saring (whatman  42),  tanur  (Daihan),  timbangan analitik  (Adam), high  performance  liqiuid chromatography (HPLC) dan atomic absorption spectrophotometric (AAS).

## Preparasi Sampel
Proses  preparasi  sampel  ikan  toman  dan ikan  gabus  segar  dilakukan  dengan  cara  ikan yang  datang  dari  pasar  dilakukan  proses seleksi,  dibuang  insang,  isi  perut  dan ditimbang  beratnya,  selanjutnya  dilakukan analisa  untuk  menentukan  komposisi  nutrisi dari ikan tersebut.

## Metode Analisis
Analisis  yang  dilakuan  pada  ikan  toman dan ikan gabus segar adalah kandungan asam amino  (AOAC,  2005)  menggunakan High Perfomance Liquid Chromatography (HPLC), analisis  kandungan  asam  lemak  (AOAC, 2005)  dengan  metode  gas  kromatografi, analisis mineral meliputi kalsium (Ca), fosfor (P)  dan  Besi  (Fe)  dengan  menggunakan spektrofotometer  serapan  atom (SSA)  dan atomic absorption spectrophotometric (AAS), analisis  kadar  albumin  menggunakan  metode spektrofotometer (Marmon, 2012 dan Syauqi,
2017),  analisis  proksimat  meliputi  kadar  air, kadar  abu  kadar  protein,  kadar  lemak  (BSN, 2006)  dan  kadar  karbohidrat  menggunakan metode by difference.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Komposisi Proksimat Daging
Pangan  dapat  disusun  oleh  komponen makro terdiri dari air, karbohidrat, lemak dan protein  dan  komponen  mikro  terdiri  dari vitamin,  mineral,  pigmen  dan  komponen organic  lainnya  (Kusnandar,  2010).  Zat  gizi diklasifikasikan  menjadi  6  kelompok  besar, yaitu  karbohidrat,  protein,  lemak,  vitamin, mineral  dan  air  (Tejasari,  2003).  Zat  gizi dapat  dihubungkan  dengan  kesehatan  tubuh yaitu  dapat  berfungsi  menyediakan  energi, membangun  dan  memelihara  jaringan  tubuh serta  mengatasi  proses  kehidupan  dalam tubuh  (Almatsier,  2005).  Azis et  al., (2013) menyatakan bahwa komposisi proksimat ikan berbeda pada habitat  air  payau dan air tawar. Komposisi  kimia  ikan  toman  dan  ikan  segar meliputi  kadar  air,  abu,  protein,  lemak, karbohidrat,  kalsium,  zat  besi,  fosfor  dan kadar albumin dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Komposisi Proksimat Daging
Komposisi kimia Ikan toman Ikan Gabus Kadar air (%) 72,16 77,84 Kadar protein (%) 24,75 20,21 Kadar abu (%) 1,65 1,13 Kadar lemak (%) 0,89 0,20 Karbohidrat by difference (%) 0,55 0,62 Kalsium (Ca) (mg/kg) 69,0 110,4 Zat besi (Fe) (mg/kg) 0,17 3,40 Fosfor (F) (%) 0,457 0,532 Kadar Albumin (gr/dL) 3,6147 3,3076
Tabel  1  menunjukkan  bahwa  kadar  air ikan  gabus  sekitar  72,16%  dan  ikan  toman sekitar77,84%,  nilai  kadar  air  hampir  sama dengan  kadar  air  hasil  penelitian  Firlianty et al., (2013) yang menyatakan bahwa kadar air ikan  gabus  sekitar  77,64%  dan  ikan  toman sekitar  77,42%.  Menurut  penelitian  Suwandi et  al., (2014)  menunjukkan  bahwa  kadar  air yang  dihasilkan  dari  setiap  ikan  dipengaruhi oleh jenis makanan dan habitat hidup ikan.
Ikan  toman  dan  ikan  gabus  segar  dari perairan  Kalimantan  Barat  memiliki  kadar protein sekitar 24,75% dan 20,21% sedangkan kadar  lemak  sekitar  0,89%  dan  0,20%.  Hasil penelitian  yang  didapat  bahwa  kadar  protein pada ikan toman dan ikan gabus  lebih tinggi, sedangkan  kadar  lemak  ikan  toman  dan  ikan gabus  lebih  rendah.  Hasil  kadar  protein  yang didapat  ini  lebih  tinggi  dibandingkan  dengan hasil  penelitian  Asikin  dan  Kusumaningrum (2017) yang menyatakan bahwa kadar protein ikan  gabus  sekitar  17,28  –  18,12%  dan  hasil penelitian Utomo (2012) menunjukkan bahwa ikan  toman  segar  dari  perairan  Kalimantan Selatan  memiliki  kadar  protein  sekitar 17,84%,  sedangkan  hasil  kadar  lemak  ikan gabus  sekitar  1,99  –  2,43%  (Asikin  dan Kusumaningrum,  2017)  dan  kadar  lemak sekitar  0,47%  (Utomo,  2012).  Menurut Ardianto  (2015)  bahwa  kadar  protein  ikan gabus memiliki nilai yang sama dengan kadar protein  ikan  bandeng  dibandingkan  dengan kadar protein ikan air tawar lainnya misalnya ikan  mas,  ikan  tawas  dan  ikan  lele.  Kadar lemak  yang  dihasilkan  dari  ikan  gabus  lebih
rendah  dibandingkan  dengan  kadar  lemak ikan lele, ikan tawas dan ikan mas.
Kandungan  protein  dan  lemak  pada  ikan toman  dan  ikan  gabus dari  perairan Kalimantan Barat menunjukkan kategori type protein  tinggi  dan  lemak  rendah  dengan kandungan  protein  >20%  dan  kadar  lemak <5%.  Berdasarkan  kandungan  protein  dan lemak  pada  ikan  dapat  diklasifikasikan  yaitu jenis  protein  tinggi  dan  lemak  rendah,  jenis protein  tinggi  dan  lemak  sedang,  tipe  protein rendah  dan  lemak  tinggi,  jenis  protein  tinggi dan lemak rendah dan tipe protein rendah dan lemak  rendah  (Junianto,  2003).  Menurut Suwandi et  al., (2014)  bahwa  kadar  protein yang tinggi pada setiap ikan dipengaruhi oleh jenis  makanan  yang  diberikan  pada  ikan, habitat ikan dan ketersediaan makanan.
Kadar abu yang dihasilkan ikan gabus dan ikan  toman  dari  perairan  Kalimantan  Barat sekitar 1,13% dan 1,65%. Hasil penelitian ini lebih  kecil  dibandingkan  hasil  penelitian Utomo (2012) yang menyatakan bahwa kadar abu  ikan  toman  dari  perairan  Kalimantan Selatan  sekitar  4,13%  dan  ikan  gabus  sekitar 2,10%. Menurut Winarno (2008) menyatakan bahwa  kadar  abu  menunjukkan  total  mineral yang terkandung dalam tubuh ikan.
Kadar  karbohidrat  ikan  gabus  sekitar  0,62% dan  ikan  toman  sekitar  0,55%.  Hasil penelitian  ini  lebih  rendah  dibandingkan dengan  kadar  karbohidrat  ikan  gabus  hasil penelitian  Suwandi et  al., (2014)  sekitar 2,71% dan kadar karbohidrat ikan toman lebih tinggi dari kadar karbohidrat ikan toman hasil
penelitian  Firlianty et  al., (2013)  sekitar  0%. Menurut  Nurjanah  dan  Abdullah  (2010) menyatakan  bahwa  kandungan  karbohidrat yang dihasilkan pada ikan sangat kecil sekitar 0,1  -  1%.  Menurut  Thammapat et  al. (2010) bahwa  susunan  komposisi  kimia  pada  ikan dipengaruhi  oleh  beberapa  faktor  antara  lain pemberian  pakan,  umur  ikan,  musim,  dan tempat budidaya.
Kandungan  kalsium(Ca)  yang  dihasilkan dari  ikan  toman  dan  ikan  gabus  sekitar  69,0 mg/kg  dan  110,4  mg/kg.  Hasil  penelitian  ini lebih rendah dibandingkan dengan kandungan kalsium  (Ca)  pada  cacing  laut  segar  hasil penelitian  Nurhikma et  al., (2017)  sekitar 1340  mg/kg  dan  kandungan  kalsium  (Ca) pada kelinci laut hasil penelitian Manullang et al., (2016)  sekitar  68100  mg/kg.  Kalsium merupakan  mineral  yang  terkandung  dalam tubuh yang mengandung 1,5 - 2% berat badan dan lebih dari 99% kalsium ada dalam tulang yang berfungsi untuk mengisi kerapatan ( bone density )  dalam  pembentukan  gigi.  Kalsium sangat dibutuhkan oleh tubuh untuk pembekuan  darah,  transmisi  saraf,  stimulasi otot, stabilitas basa (pH), menjaga keseimbangan  air  dan  juga  berperan  penting dalam  reaksi  enzim,  tekanan  darah,  dan pencegahan kanker usus  besar (Wirakusumah 2010).  Menurut  Rahardjo et  al. (2011) menyatakan bahwa ikan membutuhkan mineral  dalam  jumlah  kecil  dan  menyertakan unsure  penting  yang  sama  seperti  badan hewan lainnya.
Kandungan  besi  (Fe)  pada  ikan  toman sekitar  0,17  mg/kg  dan  ikan  gabus  sekitar 3,40mg/kg.  Hasil  penelitian  yang  dihasilkan lebih  rendah  dibandingkan  dengan  ikan bandeng  air  tawar  hasil  penelitian  Hafiludin (2015)  sekitar  0,327  mg/g  (327  mg/kg). Kandungan  besi  (Fe)  merupakan  unsur mineral penting bagi kehidupan manusia yang berperan  sebagai  pusat  regulasi  molekul hemoglobin sel darah merah yang dibutuhkan dalam  darah  dan  berperan  dalam  fungsi pernafasan.  Hemoglobin    ini  bertanggung jawab  untuk  mengangkut  oksigen  dari  paru- paru  keseluruh  jaringan  tubuh.  Mineral  besi (Fe)  juga  berperan  dalam  metabolism  energi,
termasuk  sintesis  DNA  oleh  beberapa  enzim dan  berperan  dalam  system  kekebalan  tubuh (Wirakusumah 2010).
Kandungan  fosfor  yang  dihasilkan  dari ikan  toman  sekitar  0,457  %  dan  ikan  gabus sekitar  0,532  %.    Hasil  penelitian  yang dihasilkan lebih rendah dari kandungan fosfor pada ikan bandeng hasil penelitian Wilfrido et al. (2007)  sekitar  16,9%.  Fosfor  merupakan mineral  terpenting  dalam  tubuh  dan  banyak tersedia  dalam  makanan  siap  saji,  terutama makanan  berprotein  tinggi  seperti  telur,  ikan, daging,  kacang-kacangan,  gandum  dan  biji- bijian.  Kandungan  fosfor  yang  dihasilkan pada  daging  ikan  sangat  bermanfaat  bagi tubuh  dan  dapat  membantu  memenuhi kebutuhan  tubuh  yang  digunakan  untuk mencegah  osteoporosis,  memperbaiki  dan menjaga kesehatan tulang, memperkuat tulang dan gigi (Wirakusumah 2010).
Kandungan albumin yang dihasilkan pada ikan  gabus  sekitar  3,3076  gr/dl  dan  ikan toman  sekitar  3,6147  gr/dl.  Hasil  penelitian yang dihasilkan dari lebih tinggi dibandingkan dengan hasil penelitian Fitriyani et  al. (2018)  yang  menyatakan bahwa  crude  albumin  pada  ikan  toman berkisar  antara 0.0035 sampai dengan 0.0098 g/dl  dan  crude  albumin  ikan  gabus  sekitar 2,62 g/dl (Sulistiyati, 2012).
Variasi  kandungan  FSA  dalam  daging ikan  tergantung  pada  jenis  ikan,  ukuran  ikan, kecepatan  umpan,  ketersediaan  dan  kualitas pakan  serta  kandungan  energi  yang  dicerna dalam pakan (Niwa et al., 2007). Hal ini juga dinyatakan  oleh  Hasnain et  al. (2004)  bahwa kadar FSA pada ikan sangat dipengaruhi oleh faktor genetik ikan.

## Asam Lemak
Hasil  pengujian  komposisi  asam  lemak ikan  toman  dan  ikan  gabus  dari  perairan Kalimantan Barat mengandung 11 jenis asam lemak  jenuh  terdiri  dari  asam  laurat,  asam miristat,  asam  pentadekanoat,  asam  palmitat, asam  heptadekanoat,  asam  stearat,  asam arakidonat, asam heneikosanoat, asam benehat,  asam  trikosanoat,  asam  lignoserat dan 16 jenis asam lemak tak jenuh terdiri dari asam  miristoleat,  asam  palmitoleat,  asam
heptadekanoat,  asam  eikosanoat,    asam nervonat,  asam  elaidat,  asam  oleat,  asam linoleat,  asam  eikosetrionat,    asam  linolenat, asam  eikosedinoat,  asam  eikosetrinoat,  asam arakidonat, asam dokosadienoat, asam eikosapentanoat, asam dokosahexanoat. Adapun  hasil  komposisi  Asam  Lemak  pada ikan  toman  dan  ikan  gabus  dari  perairan Kalimantan Barat dapat dilihat pada Tabel 2.
Kandungan  asam  lemak  jenuh  tertinggi yang  dihasilkan  dari  ikan  toman  dan  ikan gabus adalah kandungan asam palmitat sekitar
18,30%  dan  14,01%.  Kandungan  asam palmitat  pada  ikan  toman  dan  ikan  gabus dariperairan  Kalimantan  Barat  lebih  tinggi dibandingkan  dengan  hasil  penelitian  Utomo (2012)  yang  menyatakan  bahwa  kandungan asam palmitat yang tertinggi pada ikan toman dan  ikan  gabus  dari  perairan  Kalimantan Selatan  sekitar  16,47%  dan  8,86%,  tetapi lebih  rendah  daripada  kandungan  palmitat ikan tenggiri sekitar 37, 74% dan ikan tongkol sekitar 37,73% (Pratama et al., 2011).
Tabel 2. Analisis asam lemak ikan toman ( Channa micropeltes ) dan ikan gabus ( Channa striata )
Asam Lemak Ikan toman Ikan gabus Asam laurat C12.0 0,09% 0,08% Asam miristat C14:0 1,75% 0,96% Asam pentadekanoat C15:0 0,79% 0,60% Asam palmitat C16:0 18,30% 14,01% Asam heptadekanoat C17:0 1,04% 0,75% Asam stearate C18:0 6,82% 5,28% Asam arakidonat C20:0 0,27% 0,23% Asam heneikosanoat C21:0 0,06% 0,06% Asam benehat C22:0 0,21% 0,23% Asam trikosanoid C23:0 0,06% 0,07% Asam lignoserat C24:0 0,23% 0,27% Total asam lemak jenuh 29,62% 22,54% Asam miristoleat C14:1 0,03% 0,02% Asam palmitoleat C16:1 4,15% 2,08% Asam heptadekanoat C17:1 0,18% 0,09% Asam eikosanoat C20:1 0,23% 0,18% Asam nervonat C24:1 0,15% 0,14% Asam elaidat C18:1n9t 0,11% 0,10% Asam oleat C18:1n9c 9,98% 10,64% Asam linoleat C18:2n6c 2,21% 3,25% Asam eikosetrionat C18:3n6 0,14% 0,25% Asam linolenat C18:3n3 1,14% 1,09% Asam eikosedinoat C20:2 0,24% 0,19% Asam eikosetrinoat C20:3n6 0,18% 0,31% Asam arakidonat C20:4n6 2,12% 1,89% Asam dokosadienoat C22:2 0,03% 0,03% Asam eikosapentanoat C20:5n3 0,98% 0,17% Asam dokosahexanoat C22:6n3 5,94% 1,29% Total asam lemak tak jenuh 27,81% 21,72%
Asam  palmitat  merupakan  komponen utama  dalam  asam  lemak  jenuh  yang  paling banyak  ditemukan  pada  bahan  makanan sebesar  15  -  50%  dari  total  asam  lemak (Almatsier  2005).  Menurut  French et  al. (2002),  menyatakan  bahwa  kandungan  asam lemak palmitat dapat meningkatkan kolesterol dalam tubuh. Kolesterol merupakan pembentukan  pada  sejumlah  steroid  seperti asam  empedu,  asam  folat,  hormon  adrenal, estrogen,  andogen  dan  progesteron  yang diproduksi dalam tubuh, tetapi jika diproduksi secara  berlebihan  akan  meningkatkan  resiko penyumbatan pada pembuluh (Colpo, 2005).
Kandungan  asam  lemak  tak  jenuh  yang tertinggi pada ikan toman dan ikan gabus dari perairan  Kalimantan  Barat  yaitu  asam  oleat sekitar  9,98%  dan  10,64%.  Hasil  penelitian Utomo (2012), menyatakan bahwa kandungan asam  oleat  pada  ikan  toman  dari  perairan Kalimantan  Selatan  sekitar  10,33%  dan kandungan asam oleat pada ikan gabus sekitar 5,19%.  Kandungan  asam  oleat  atau  omega-9 termasuk  dalam  Monounsaturated  Fatty  Acid (MUFA)  yang  mempunyai  peran  penting sebagai  daya  proteksi  yang  lebih  besar  dari asam  lemak  omega-3  dan  omega-6.  Asam lemak  ini  berpotensi  untuk  menghambat produksi senyawa eikosanoid dalam menstimulasi  pertumbuhan  tumor  (Pranoto, 2006).
Asam  oleat  yang  terkandung  dalam daging  ikan  berfungsi  sebagai  sumber  energi dan antioksidan dalam tubuh untuk menghambat  kanker,  menurunkan  kolesterol dan  sebagai  pelarut  vitamin,  tetapi  apabila tubuh kekurangan asam oleat akan menyebabkan  gangguan  penglihatan  mata, daya ingat yang akan menurun serta gangguan pada sel otak janin dan bayi (Al-Saghir et al., 2004).  Komposisi  asam  lemak  dipengaruhi oleh  beberapa  faktor  yaitu  spesies  atau  jenis ikan,  ketersediaan  pakan  ikan,  umur  ikan, habitat ikan, dan ukuran ikan (Ozugul, Y dan Ozugul, F., 2007).

## Asam Amino
Menurut  Toha,  2001  menyatakan  bahwa protein  tersusun  dari  20  jenis  asam  amino
yang  berperan  sebagai  zat  pembangun  dalam tubuh  yang  memiliki  rantai  samping  atau gugus  R.  Asam  amino  esensial  tidak  dapat diproduksi  oleh tubuh  dan harus dipasok dari asupan makanan, sedangkan asam  amino non esensial  adalah  asam  amino  yang  bisa disintesis oleh tubuh (Kusnandar, 2010).
Komposisi  asam  amino  ikan  toman  dan ikan gabus mengandung asam amino esensial dan  non-esensial.  Asam  amino  non  esensial terdiri  dari  6  jenis  asam  amino  yaitu  asam aspartate,  asam  glutamate,  serina,  glisina, alanine,  dan  tirosina  sedangkan  asam  amino esensial terdiri dari 10 jenis asam amino yaitu histidina,  theronina,  arginine,  metionina, valina,  fenialanina,  I-leusina,  leusina,  lisina dan  triptopan.  Hasil  komposisi  asam  amino ikan  toman  dan  ikan  gabus  dari  perairan Kalimantan Barat dapat dilihat pada Tabel 3.
Kandungan  asam  amino  non-esensial yang  tertinggi  terdapat  pada  asam  glutamat yaitu  asam  glutamat  pada  ikan  toman  sekitar 3,15%  dan  asam  glutamat  pada  ikan  gabus sekitar  2,85%.  Kandungan  asam  glutamat pada  ikan  toman  dan  ikan  gabus  segar  ini lebih  kecil  dari  hasil  penelitian  Purwaningsih et  al., (2013)  yang  menyatakan  bahwa kandungan  asam  glutamat  pada  ikan  glodok ( P.  schlosseri )  segar  sekitar  16,92%.  Hasil penelitian  Nurhikma et  al., (2017)  juga menyatakan bahwa kandungan asam glutamat pada  cacing  laut  ( Siphonosoma  australe- australe ) segar sebesar 6,53%.
Menurut Istadi (2009) menyatakan bahwa asam  glutamat  merupakan  komponen  alami yang  ditemukan  pada  semua  makanan  yang mengandung  protein  contohnya  pada  daging, ikan  dan  susu.  Asam  glutamat  juga  berfungsi sebagai  karakteristik  rasa  pada  makanan (Oladapa et al., 1984). Menurut Arifin (2009), asam  glutamat  mempunyai  beberapa  manfaat yaitu mempercepat penyembuhan luka, meningkatkan kesehatan mental dan meredam depresi.
Kandungan  asam  amino  esensial  yang tertinggi terdapat pada lisina yaitu kandungan lisin  pada  ikan  toman  sekitar  1,93  %  dan kandungan   lisin   pada   ikan   gabus   sekitar
Tabel 3 Analisis asam amino ikan toman ( Channa micropeltes ) dan ikan gabus ( Channa striata )
Asam Amino Ikan toman Ikan gabus Amino amino non-essensial Asam aspartate 2,06% 1,79% Asam glutamate 3,15% 2,85% Serina 0,74% 0,58% Glisina 0,88% 0,71% Alanina 1,14% 1,02% Tirosina 0,67% 0,62% Amino amino essensial Histidina 0,40% 0,41% Threonina 0,83% 0,84% Arginina 1,26% 1,06% Metionina 0,67% 0,53% Valina 0,97% 0,91% Fenialanina 0,81% 0,73% I-Leusina 0,95% 0,88% Leusina 1,58% 1,42% Lisina 1,93% 1,54% Triptopan 0,13% 0,14% Total asam amino 18,17% 16,03% 1,54 %. Kandungan lisin pada ikan toman dan ikan  gabus  lebih  kecil  dari  kandungan  lisin pada  ikan  laut  yaitu  ikan  cakalang  segar sekitar  6,29%  dan  kandungan  lisin  pada  ikan mackerel  sekitar 7,63% (Ekawati,  2014).
Menurut  Suryaningrum et  al., (2010) menyatakan  bahwa  semua  jenis  ikan  patin mengandung  lisin  dalam  jumlah  besar  yang dibutuhkan  dalam  tubuh  sebagai  bahan  dasar antibody  darah,  memperkuat  sistem  sirkulasi dan  mempertahankan  pertumbuhan  sel-sel normal.  Lisin  juga  berfungsi  membentuk jaringan  kolagen  dan  menurunkan  kadar trigleserida  dalam  darah.  Kekurangan  lisin akan  menyebabkan  mudah  lelah,  rambut rontok, kurangnya konsentrasi, anemia, pertumbuhan terhambat dan kelainan reproduksi.  Hal  inilah  yang  menjadi  dasar bahwa  ikan  toman  dan  ikan  gabus  dari perairan  Kalimantan  Barat  dapat  dipercaya untuk  penyembuhan  luka  karena  adanya kandungan lisin dan asam glutamat.

## KESIMPULAN
Dari  hasil  penelitian  dapat  diambil kesimpulan sebagai berikut:
1. Hasil analisa kandungan kimia yang terdiri dari kandungan proksimat, albumin, mineral  kalsium  (Ca),  mineral  besi  (Fe), mineral  fosfor  (F)  bahwa  ikan  toman  dan ikan  gabus  memiliki  kandungan  kimia yang hampir sama.
2. Ikan  toman  dan  ikan  gabus  memiliki kandungan  asam  lemak  yang  tertinggi yaitu asam palmitat dan asam oleat.
3. Ikan  toman  dan  ikan  gabus  memiliki kandungan  asam  amino  yang  tertinggi yaitu asam glutamat dan lisin.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Kami  mengucapkan  terima  kasih  kepada Direktorat  Penelitian  dan  Pengabdian  kepada Kementerian Riset, Teknologi dan Pendidikan Tinggi Republik Indonesia atas dana penelitian yang diberikan untuk dana Strategis
Nasional  (Stranas)  -  Institusi  Tahun  2017  – 2018  berdasarkan  surat  keputusan  Nomor 046/SP24/LT/DRPM/IV/2017  dan  perjanjian kontrak Nomor 075/RL16/UPPM/LT/2017

## DAFTAR PUSTAKA
[AOAC]  Association  of  Official  Analytical Chemist.  2005. Official  Methods  of Analysis . Ed Ke-18.  AOAC  International: Maryland.
Almatsier  S.  2005. Prinsip  Dasar  Ilmu  Gizi . Cetakan Kelima. PT Gramedia: Jakarta. Andreeva  AM.  2011.  Mechanisms  of  The Plurality  of Scorpaena  porcus L.  Serum Albumin. Open  Journal  of  Marine Science 1: 31–35.
Al-Saghir  S,  Thumer  K,  Wagner  KH,  Frisch G,  dan  Luf  W.  2004.  Effect  of  Different Cooking Procedures on Lipid Quality and Cholesterol  Oxidation  of  Farmed  Salmon Fish ( Salmon salar ). Journal of Agricultural  and  Food  Chemistry 52: 5290-5296.
Ardianto.  2015. Buku  Pintar  Ikan  Gabus . Penerbit Flash Books: Yogyakarta.
Arifin  H.  2009.  Peran  Glutamine  Pada Neonatus  dan  Bayi  Sakit  Kritis. Majalah Kedokteran Nusantara 42(1): 66-71.
Asfar M, Tawali AB, Abdullah Nurlailah, dan Mahendradatta  M . 2014.  Extraction  of Albumin  of  Snakehead  Fish  ( Channa striatus )  in  Producing  The  Fish  Protein Concentrate  (FPC). International  Journal of Scientific & Technology Research 3(4): 85-88.
Asikin  AN  dan  Kusumaningrum  I.  2017. Edible  Portion  dan  Kandungan  Kimia Ikan gabus (Channa striata) hasil budidaya Kolam  di  Kabupaten  Kutai  Kertanegara Kalimantan  Timur. Ziraa’ah 42(3):  158- 163.
Aziz  AF,  Nematollahi  A.,  Siavash,  Saei- Dehkordi S. 2013. Proximate Composition  and  Fatty  Acid  Profile  of Edible  Tissues  of Capoeta  damascina (Valenciennes, 1842) Reared in Freshwater  and  Brackish  Water. Journal of  Food  Composition  and  Analysis 32: 150-154.
Baker ME. 2002. Albumin, Steroid Hormones and The Origin of Vertebrates. Journal of Endocrinology 175: 121–127.
Berge JP dan Branathan G. 2005. Fatty Acids
From  Lipids  of  Marine  Organisms: Molecular Biodiversity, Roles as Biomarkers, Biologically Active
Compounds,  and  Economical  Aspects. Adv. Biochem.Biotechnol 96: 49-125.
[BSN]  Badan  Standarisasi  Nasional.  2006. Metode Uji  Kimia  -  Bagian  2: Penentuan Kadar  Lemak  Dalam  Produk  Perikanan .
SNI 01-2354.3. Badan Standarisasi Nasional: Jakarta.
[BSN]  Badan  Standarisasi  Nasional.  2006. Metode Uji  Kimia  -  Bagian  2: Penentuan Kadar  Abu  Dalam  Produk  Perikanan . SNI  01-2354.1-2006.  Badan  Standarisasi Nasional: Jakarta.
[BSN]  Badan  Standarisasi  Nasional.  2006. Metode Uji  Kimia  -  Bagian  4: Penentuan Kadar  Protein  Dengan  Metode  Nitrogen Total  Pada  Produk  Perikanan. SNI  01- 2354.4-2006. Badan Standarisasi
Nasional: Jakarta.
[BSN]  Badan  Standarisasi  Nasional.  2006. Metode Uji  Kimia  -  Bagian  2: Penentuan Kadar  Air  Pada  Produk  Perikanan .  SNI 01-2354.2-2006. Badan Standarisasi Nasional: Jakarta.
Chasanah  E,  Nurilmala  M,  Purnamasari  AR,
dan  Fithriani  D . 2015.  Komposisi  Kimia Kadar  Albumin  dan  Bioaktifitas  Ekstrak Protein  Ikan  Gabus  ( Channa  striata )
Alam  dan  Hasil  Budidaya. JPB  Kelautan dan Perikanan 10 (2): 123-132.
Colpo  A.  2005.  LDL  Cholesterol:  Bad Cholesterol  Science  Cholesterol. Journal of  American  Physiciansand  Surgeons 10(3): 83-89.
De  Smet  H,  Blust  R,  dan  Moens  L.  1998.
Absence  of  Albumin  in  The  Plasma  of The  Common  Carp Cyprinus  carpio : Binding  of  Fatty  Acids  to  High  Density Lipoprotein. Fish  Physiol  and  Biochem 19: 71–81.
Ekawati  Y.    2014.  Perubahan  Komposisi Asam  Amino  dan  Mineral  Ikan  Cakalang ( Katsuwonus  pelamis )  Akibat  Proses
Penggorengan [Skripsi]. Fakultas Perikanan  dan  Ilmu  Kelautan  Institut Pertanian Bogor: Bogor.
French M, Sudram K, dan Clandinin M. 2002.
Choloestoeolaemic  Effect  of  Palmitic Acid  in  Relation  to  Other  Dietary  Fatty Acids. Journal Clin Nutrition 8 (2): 401 –
407.
Fitriyani E dan Deviarni IM. 2013. Pemanfaatan Ekstrak Albumin Ikan Gabus  ( Channa  striata )  Sebagai  Bahan
Dasar  Cream  Penyembuh  Luka. Jurnal Vokasi IX (3): 166-174.
Fitriyani  E  dan  Deviarni  IM.  2018.  Pengaruh
Suhu  dan  Waktu  Ekstraksi  Ikan  Toman ( Channa  micropeltes )  Menjadi  Serbuk Albumin. Jurnal  Galung  Tropika 7  (2): 102-114.
Firlianty, Suprayitno E, Nursyam H, Hardoko, dan Mustafa A. 2013. Chemical Composition  and  Amino  Acid  Profile  Of Channidae Collected From Central Kalimantan, Indonesia. International
Journal  of  Science  and  Technology (IJSTE) 2 (4): 25-29.
Hafiludin.  2015.  Analisis  Kandungan  Gizi
Pada  Ikan  bandeng  Yang  Berasal  Dari habitat  Yang  Berbeda. Jurnal  Kelautan 8 (1): 37-43.
Hasnain  A,  Ahmad  R,  Jabeen  M,  dan  Khan, MM.  2004.  Biochemical  Characterization of a Protein of Albumin Multigene Family From  Serum  of  African  Catfish Clarias gariepinus Bloch. Indian  J.  Biochem. Biophys 41: 148–153.
Istadi.  2009. Glutamat  Dalam  Makanan  dan Tubuh. Teknik Kimia Undip. http://tekim.undip.ac.id/staf/istadi/2009/05
/Glutamate  In  Food  and  Body.  [13 September 2017].
Junianto.  2003. Teknik  Penanganan  Ikan .
Penerbit Penebar Swadaya: Jakarta.
Karuniawan AM. 2016. Uji Efek Penyembuhan  Luka  Sayat  Salep  Ekstrak
Ikan Toman (Channa micropeltes ) Secara
Topical  Pada  Tikus  Yang  Diinduksi Streptozotocin  [Draft  Naskah  Publikasi]. Program Studi Farmasi Fakultas
Kedokteran Universitas Tanjungpura:
Pontianak.
Kamiya  T,  Miyukigaoka  S,  dan  Ibaraki T . 2002.  Biological  Functions  and  Health Benefits of Amino Acids. Food and Food Ingredients Journal 68(3): 206-210. Kovyrshina TB dan Rudneva. 2012. Comparative  Study  of  Serum  Albumin Level in Round Goby Neogobius melanostomus From  Black  Sea  and  Azov Sea. Int. J. Adv. Biol. Res 2: 203–208. Kusminies  II,  Gustiano  I  dan  Mulyasari  R.
2011. Karakteristik Genetik Ikan Kelabau ( Osteochilus  kelabau )  Dari  Berbagai
Lokasi di Kalimantan Barat Menggunakan Metode RAPD (Random Amplified
Polymorphism  DNA). Berita  Biologi 10 (4): 449-454. Kusnandar F. 2010. Kimia Makanan Komponen Makro . Series 1. Penerbit Dian Rakyat: Jakarta.
Mat Jais AM, Mcculloch R, Croft, dan Kevin .
1994.  Fatty  Acid  and  Amino  Acid Composition  in  Haruan  as  a  Potential Role in Wound Healing. General Pharmacology 25: 947–950.
Manullang  B,  Purwaningsih,  Azriafitriani.
2016.  Karakteristik  Asam  Amino,  Asam Lemak  dan  Mineral  Kelinci  Laut. Jurnal Pengolahan  Hasil  Perikanan  Indonesia 19 (2): 168-176.
Marmon  S.  2012.  Protein  Isolation  from Herring  (Duppen  herengus)  Using  The pH-Sift  Process  Protein  Gield,  Protein Isolate  Quality  and  Removal  Food Contaminant  [Thesis].  Department  of chemical  and  Biological  Engineering  Of Chalmers  University  of  Technology: Gotborg.
Mustafa  M,  Widodo  A,  dan  Kristianto  Y. 2012.  Albumin  and  Zinc  Content  of Snakehead  Fish  ( Channa  striata )  Extract and  Its  Role  in  Health. International Journal  of  Science  and  Technology (IJSTE) 1 (2): 1-8.
Nurhikma,  Nurhayati  T,  dan  Purwaningsih.
2017.  Kandungan  Asam  Amino,  Asam Lemak  dan  Mineral  Cacing  Laut  Dari
Sulawesi  Tenggara. Jurnal  Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 20 (1): 36-44.
Niwa  Y,  Irma  MH,  Rina  H,  dan  Yoyo  W.
2007. Nutrisi  dan  Bahan  Pakan  Ikan Budidaya .  Balai  Budidaya  Air  Tawar: Jambi.
Nurjanah  dan  Abdullah  A.  2010. Cerdas Memilih Ikan dan Mempersiapkan
Olahannya . IPB Press: Bogor.
Omar  MN,  Yusoff  NSAM,  Zainuddin  NA, dan  Yunus  K.  2010.  ω-Fatty  Acid  From Malaysian  Giant  Snakehead  ( Channa micropeltes ) Fish Oil. Oriental Journal of Chemistry 26; 1-4
Oladapa  A.  Akin  MAS,  dan  Olusegun  LO.
1984.  Quality  Changes  of  Nigerian Traditionally  Processed  Freshwater  Fish Species. Journal  of  Food  Technology 19: 341-348.
Osman  H,  Suriah  AR,  dan  Law  EC.  2001.
Fatty  Acid  Composition  and  Cholesterol Content  of  Selected  Marine  Fish  in Malaysian Water. Food Chemistry 75: 55-
60.
Ozugul  Y  dan  Ozugul  F . 2007.  Fatty  Acid
Profiles  of  Commercially  Important  Fish Species  From  The  Mediterranean. Food Chemistry 100 (4): 1634 -1638.
Puwaningsih  S,  Ella  S,  dan  Riviani.  2013.
Perubahan Komposisi Kimia,  Asam
Amino  dan  Kandungan  Taurin  Ikan Glodok  ( Periopthalmodon  schlosseri ).
Jurnal  Pengolahan  Hasil  Perikanan Indonesia 16 (1): 12-21.
Pranoto  T . 2006. Asam  Lemak  Tak  Jenuh- Penurun Risiko Penyakit Jantung Koroner. Fakultas  Kesehatan  Masyarakat Universitas Indonesia: Jakarta.
Pratama  RI,  Awaluddin  MY,  Ishmayana S . 2011.  Komposisi  Asam  Lemak  Ikan Tongkol,  Ikan  Layur  dan  Tenggiri  Dari Pameungpeuk,  Garut. Jurnal  Akuatik II (2): 108-115.
Rahardjo  MF,  Djadja  SS,  dan  Ridwan,  SA. 2011.  Iktiology  Bringing  Native  Fish Back  to  The  Rivers.  Lubuk  Agung: Bandung.
Sari  KD,  Rosidi  A,  dan  Rahmawati  H.  2017.
Profil  Albumin  dan  Betakaroten  Formula
Bubur  Bayi  Instan. Jurnal  Pengolahan Hasil  Perikanan  Indonesia 20  (3):  602-
608. Sulistiyati.  2012.  Pengaruh  Suhu  dan  Lama Pemanasan Dengan Menggunakan Eksraktor Vakum Terhadap Crude
Albumin  Ikan  Gabus  ( Ophiocephalus striatus ). Jurnal Protein Vol. 15 No 2. Suryaningrum  TD,  Muljanah  I,  dan  Tahapari E.  2010.  Profil  Sensori  dan  Nilai  Gizi Beberapa  Jenis  Ikan  Patin  dan  Hibrid
Nasutus. Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi  Kelautan  dan  Perikanan 5 (2): 153-164.
Susilowati  R,  Januar  IH,  Fithriani  D,  dan Chasanah  E.  2015.  Potensi  Ikan  Air Tawar  Budidaya  Sebagai  Bahan  Baku Produk  Nutraseutikal  Berbasis  Serum Albumin Ikan. JPB Kelautan dan Perikanan 10 (1): 37–44.
Suwandi  R,  Nurjanah,  dan  Margaretha  W.
2014.  Proporsi  Bagian  Tubuh  dan  Kadar Proksimat  Ikan  Gabus  Pada  Berbagai Ukuran. Jurnal Pengolahan Hasil
Perikanan Indonesia 17 (1): 22-28. Syauqi  A.  2017. Mikrobiologi  Lingkungan Peranan Mikroorganisme dalam Kehidupan. ANDIUNISMA: Yogyakarta Tejasari.  2003. Nutritional  Value  of  Food . Graha Ilmu: Yogyakarta.
Toha  AH.  2001. Biokimia:  Metabolisme Biomolekul . Alfabeta: Bandung.
Thammapat P, Raviyan P, dan Siriamorpon S. 2010. Proximate and Fatty Acids
Composition  of  Muscles  and  Viscera  of Asian Catfish ( Pangasius bocourti ). Food Chemistry 122 (1): 223-227.
Utomo  BS.  2012.  Kandungan  Gizi  dan Logam Berat Pada Ikan Rawa Di Perairan Rawa  Kabupaten  Tanah  Laut  Kalimantan Selatan  [Skripsi].  Fakultas  Perikanan  dan Ilmu  Kelautan  Institut  Pertanian  Bogor: Bogor.
Winarno  FG.  2008. Kimia  Pangan  dan  Gizi . Embrio Press: Bogor.
Wilfrido  GY,  Villaluz  AC,  Soriano  MGG, dan Santos MN. 2007. Milkfish
Production  and  Processing  Technologies
in  The  Philippines. Milkfish  Project Publication 2 (96).
Wirakusumah  PE.  2010. Cara  Al  Quran  dan Hadis  Yang  Sehat. PT  Mizan  Publika:
Jakarta.
Zuraini  A,  Somchit  MN,  Mohamad  HS,  Goh YM,  Abdul  Kadir  A,  Zakaria  MS,  Mat Jais  AM,  Rajion  MA,  Zakaria  ZA,  dan Somchit  N.  2005.  Fatty  Acid  and  Amino Acid  Composition  of  Three  Local
Malaysian Channa spp. Fish.  Food
Chemistry 97 (4): 674–678.