## International Standard of Serial Number 2502-1869

## Identifikasi Value  Added (Nilai  Tambah)  Pada  Usaha  Abon  Sapi  di  Kota  Kefamenanu, Provinsi Nusa Tenggara Timur
Boanerges Putra Sipayung a , Valentina Inda Tlali a , Simon Juan Kune a , Fransiskus Yulius Dhewa Kadju b* a Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Timor, Kefamenanu, TTU – NTT, 86513, Indonesia b Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Timor, Kefamenanu, TTU – NTT, 86513, Indonesia *Coresponding email: fransiskuskadju@unimor.ac.id
Article Info

## Abstrak
Article history: Received 22 November 2022 Received in revised form 17 Desember 2022 Accepted 05 Januari 2023
Perubahan nilai tambah pada usaha peternakan; khususnya pada komoditas sapi potong, menyebabkan semakin banyak produk daging sapi yang mengalami diferensiasi (proses pengolahan) seperti pada produk abon.  Analisis  nilai  tambah  pada  produk  abon  merupakan  tujuan  dilaksanakannya  penelitian  ini. Penelitian dilakukan di Kota Kefamenanu pada bulan Agustus 2022 dengan menggunakan metode survei. Sampel yang digunakan pada penelitian ditentukan secara sengaja ( purposive sampling ) dengan 1 sampel responden UMKM. Hasil analisis menggunakan Metode Hayami menunjukkan bahwa nilai tambah usaha abon di Kota Kefamenanu sebesar Rp 29.630,00 untuk setiap kilogram abon yang dijual kepada konsumen. Usaha abon di Kota Kefamenanu menghasilkan produk abon sebanyak 40 kg dari input 50 kg daging segar yang digunakan. Hasil analisis menggunakan Metode Hayami menunjukkan bahwa nilai tambah usaha abon di Kota Kefamenanu sebesar Rp 29.630,00 untuk setiap kilogram abon yang dijual kepada konsumen dengan keuntungan mencapai Rp 27.880,00/kg.
DOI: https://doi.org/10.32938/ja.v8i1.3557
Keywords: Daging Sapi Nilai tambah Abon Sapi

## 1. PENDAHULUAN
Pembangunan subsektor peternakan merupakan bagian integral dari pembangunan pertanian dan pembangunan perekonomian  di  Indonesia.  Pentingnya  peranan  sektor  pertanian  ditunjukkan  oleh  beberapa  faktor,  yaitu  sektor pertanian memberikan andil yang besar terhadap pembentukan devisa negara dan Produk Domestik Regional  Bruto (PDRB) serta menyerap banyak tenaga kerja. Selain itu, sektor pertanian juga menyiapkan bahan kebutuhan pokok bagi konsumsi penduduk serta menyediakan bahan baku bagi kepentingan industri.
Kabupaten  Timor  Tengah  Utara  (TTU)  terletak  di  Pulau  Timor  dengan  Kota  Kefamenanu  sebagai  ibu  kota kabupatennya. Pulau Timor terbagi menjadi dua wilayah administrasi yaitu negara merdeka Timor Leste dan kawasan Timor Barat yang merupakan bagian dari provinsi Nusa Tenggara Timur di Indonesia. Kabupaten TTU merupakan salah satu  kabupaten  yang  berada  di  kawasan  Timor  Barat  (lainnya  adalah  Kota  Kupang,  Kabupaten  Kupang,  Kabupaten Timor Tengah Selatan, Kabupaten Belu, dan Kabupaten Malaka) dengan luas wilayah mencapai 2.669,70 km². Seperti sebagian besar kawasan Pulau Timor yang lain, Kabupaten TTU memiliki padang sabana yang besar dan terlentang luas sehingga sangat cocok untuk sentra pengembangan ternak sapi potong (Badan Pusat Statistik Provinsi NTT, 2021) . Semakin meningkatnya Produk Domestik Bruto di suatu wilayah; khususnya pada Kabupaten TTU, menjadikan sektor peternakan sangat penting dalam memenuhi kebutuhan nilai gizi masyarakat yang dipengaruhi oleh peningkatan permintaan  kebutuhan  protein  hewani,  meningkatnya  jumlah  penduduk,  serta  berubahnya  pola  hidup  masyarakat untuk  mengkonsumsi  makanan  yang  mengandung  nilai  gizi  tinggi.  Upaya  yang  dapat  dilakukan  untuk  pemenuhan kebutuhan gizi masyarakat di Indonesia adalah melalui konsumsi protein hewani yang berasal dari ternak sapi potong.
Agroindustri daging sapi memiliki peran penting dalam pasokan pangan sumber protein dengan kontribusi yang terus meningkat terhadap pola konsumsi protein hewani masyarakat. Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian (2022) menunjukkan bahwa konsumsi daging setara daging sapi segar penduduk Indonesia tahun 2019 diperkirakan sebesar 2,56  kg/kapita/tahun;  naik  2,40%  dari  tahun  2018.  Proporsi  konsumsi  daging  sapi  meningkat  disebabkan ketersediaannya yang mudah diperoleh, kesadaran konsumsi masyarakat yang semakin baik, banyaknya usaha kuliner serta UMKM yang menyediakan pangan olahan daging sapi, peningkatan pendapatan masyarakat, dan sifatnya yang dapat diterima oleh semua lapisan (segmen) masyarakat. Tingginya pertumbuhan agroindustri daging sapi dapat dilihat dari peningkatan jumlah populasi sapi potong di Indonesia. Statistik menunjukkan bahwa jumlah populasi sapi potong meningkat  pada  tahun  2019  sebesar  16,93  juta  ekor;  meningkat  3,02%  dibandingkan  tahun  2018.  Perkembangan produksi daging sapi nasional selama lima tahun terakhir juga cenderung meningkat sebesar 2,53% per tahun dengan produksi daging sapi nasional tahun 2019 sebesar 504,80 ribu ton; naik 1,37% dari tahun 2018 sebesar 497,97 ribu ton.
Kabupaten TTU menjadi salah satu kabupaten penyumbang sapi potong terbanyak di Provinsi NTT. NTT sendiri dikenal sebagai salah satu provinsi penghasil ternak sapi potong terbanyak di Indonesia dengan jumlah 1.087.761 ekor pada tahun 2020; menduduki peringkat ke 5 penghasil ternak sapi potong di Indonesia dengan total sumbangan 6,36%. Hingga saat ini populasi ternak sapi potong di NTT masih terkonsentrasi di 3 besar kabupaten besar yang berada di Pulau Timor, yakni Kabupaten Kupang sebanyak 254.759 ekor, Kabupaten Timor Tengah Selatan sebanyak 206.644 ekor, dan Kabupaten Timor Tengah Utara sebanyak 161.889 ekor ( Badan Pusat Statistik Provinsi NTT, 2021 ). Kebutuhan daging sapi di Kabupaten TTU cenderung meningkat setiap tahun dan hal ini terlihat dari data yang menunjukkan bahwa walaupun Kabupaten TTU memiliki Rumah Potong Hewan (RPH) yang pemotongannya mencapai 1.792 ekor pada tahun 2020; terjadi juga pemotongan di luar RPH sebanyak 567 ekor. Banyaknya jumlah pemotongan ternak sapi di Kabupaten TTU dikarenakan adanya kenaikan konsumsi daging sapi. Hal ini mengindikasikan terjadinya peningkatan permintaan daging sapi yang cukup besar di Kabupaten TTU ( Badan Pusat Statistik Kabupaten TTU, 2021 ).
Peningkatan pemotongan ternak sapi potong tersebut dapat diidentifikasikan melalui skema agribisnis peternakan sapi potong yang terjadi di Kabupaten TTU.
Agribisnis peternakan merupakan sebuah sistem pengelolaan hasil ternak secara terpadu dan menyeluruh yang meliputi  semua  kegiatan  mulai  dari  pembuatan  ( manufacture )  dan  distribusi  sarana  produksi  ternak  (sapronak), kegiatan usaha produksi (budidaya), penyimpanan dan pengolahan serta penyaluran dan pemasaran produk peternakan yang didukung oleh lembaga penunjang seperti perbankan dan kebijakan pemerintah. Agribisnis peternakan mencakup empat subsistem sarana produksi (agroindustri hulu), subsistem produksi atau usaha budidaya, subsistem pengolahan, manufaktur,  penyimpanan  dan  distribusi  atau  pemasaran  (agroindustri  hilir)  serta  subsistem  lembaga  dan  jasa penunjang. Dalam agrobisinis itu sendiri terdapat empat rangkaian kegiatan ekonomi yaitu subsistem agribisnis hulu (praproduksi),  subsistem  usaha  produksi  usahatani  (budidaya),  subsistem  agribisnis  hilir  (pasca  produksi)  dan subsistem jasa penunjang peternakan. Austin (1981) menjelaskan bahwa agroindustri yaitu perusahaan yang mengolah bahan  baku  yang  berasal  dari  tumbuhan  dan  hewan  dengan  berbagai  proses  yang  mencakup  pengolahan  dan pengawetan  melalui  perlakuan  fisik  dan  kimia,  penyimpanan,  pengawasan  sampai  pemasaran  yang  berdampak langsung  pada  peningkatan  nilai  tambah,  kualitas  hasil,  penciptaan  tenaga  kerja  dan  peningkatan  produksi.  Oleh karena itu, agroindustri memiliki peluang besar untuk terus berkembang karena potensinya cukup besar dan belum terlalu ketatnya pasar bagi  produk di sektor ini.
Daging sapi segar mempunyai kandungan gizi yang cukup baik dibanding dengan daging lainnya. Jika daging sapi tersebut diolah menjadi abon sapi maka kalori produk menjadi lebih dari dua kali lipat dibanding dengan daging sapi segar ( Soeparno, 2005 ). Produk pangan yang dikonsumsi berasal dari daging sapi, daging ayam, ikan, dan daging babi. Harga produk- produk ini cenderung memiliki variasi sehingga mempengaruhi tingkat permintaan akan produk-produk tersebut.
Abon  merupakan  produk  kering  dimana  penggorengan  merupakan  salah  satu  tahap  yang  umumnya  dilakukan dalam pengolahannya. Pengolahan abon, baik abon daging maupun abon ikan, dilakukan dengan menggoreng daging dan bumbu menggunakan banyak minyak ( deep frying ). Deef frying adalah proses penggorengan di mana bahan yang digoreng terendam semua dalam minyak. Pada proses penggorengan sistem deef frying , suhu yang digunakan adalah 170 0 C-200 0 C  dengan  lama  penggorengan  5  menit,  perbandingan  bahan  yang  digoreng  dengan  minyak  adalah  1:2 ( Perkins dan Errickson, 1996 ).
Usaha pembuatan abon sapi merupakan salah satu bentuk usaha pengolahan hasil produksi peternakan, diolah oleh pengusaha yang merupakan industri hilir dan usaha peternakan sapi potong. Salah satu tujuan pembuatan abon sapi sebenarnya adalah sebagai bentuk penganekaragaman pengolahan daging sapi yang  dapat disimpan lebih lama karena  daging  segar  mempunyai  sifat  mudah  rusak  bila  terkontaminasi  oleh  udara  bebas.  Tujuan  lainnya  dari pembuatan abon sapi adalah untuk memenuhi kebutuhan gizi masyarakat karena abon sapi merupakan bahan pangan asal ternak.
Salah satu tujuan pokok dari usaha abon sapi bagi produsen adalah untuk mendapatkan keuntungan yang optimal dengan  pengorbanan  tertentu  sehingga  usaha  berkembang  serta  mempertahankan  kelangsungan  hidup  dari  usaha tersebut.  Keuntungan  ini  didapat  dari  kelebihan  total  pendapatan  usaha.  Hal  ini  mengakibatkan  pengukuran  atau perhitungan  biaya  produksi  menjadi  sangat  penting  bagi  perusahaan,  khususnya  nilai  tambah  yang  diperoleh  dari usaha  tersebut.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menganalisis  nilai  tambah  pada  usaha  abon  di  Kota  Kefamenanu, Provinsi Nusa Tenggara Timur.

## 2. MATERI DAN METODE
Penelitian  dilaksanakan  di  Kota  Kefamenanu,  Provinsi  Nusa  Tenggara  Timur  pada  bulan  Agustus  2022.  Lokasi penelitian berawal dari tempat penjualan (pasar, swalayan, dan minimarket) di Kota Kefamenanu untuk melihat UMKM yang biasa memasok produk abon; kemudian ditelusuri menuju tempat pelaku usaha membuat produknya. Kriteria yang digunakan untuk memilih perusahaan agroindustri antara lain perusahaan tersebut memproduksi abon, pernah menjual abon dalam periode satu tahun terakhir, produknya masih beredar di pasaran, serta memproduksi abon secara kontinu. Berdasarkan kriteria tersebut, maka hanya terdapat satu perusahaan agroindustri yang terpilih yaitu UMKM Vivi. UMKM Vivi merupakan satu-satunya perusahaan agroindustri hilir daging sapi yang menguasai pemasaran produk olahan abon di Kota Kupang.
Metode yang digunakan dalam pengumpulan data adalah metode survei dengan melakukan observasi langsung dan wawancara yang dipandu oleh kuesioner kepada responden. Singarimbun dan Effendi (2006) menyatakan bahwa informasi  melalui  survei diperoleh  dari  responden  dengan  menggunakan  kuesioner  sebagai  alat  pengumpulan  data primer. Hal ini bertujuan untuk memperoleh gambaran mengenai produksi produk olahan di Kota Kefamenanu.

## 3. ANALISIS DATA
Analisis nilai tambah dilakukan menggunakan Metode Hayami. Pengujian dilakukan untuk mengetahui besarnya nilai tambah akibat proses pengolahan daging sapi menjadi produk abon. Nilai tambah merupakan penambahan nilai yang terjadi pada suatu komoditas karena komoditas tersebut mengalami proses pengolahan lebih lanjut dalam suatu proses produksi ( Coltrain et al ., 2000 ). Penambahan nilai pada produk yang dihasilkan akan meningkatkan keunggulan kompetitif suatu perusahaan ( Felea & Alb ǎ stroiu, 2013 ). Nilai tambah diperoleh dari nilai output dikurangi dengan harga bahan baku dan harga input lain sehingga dapat diformulasikan Value Added (VA) = Nilai Output – Nilai Input . Adapun prosedur perhitungan analisis nilai tambah dengan Metode Hayami dapat dilihat pada Tabel 1 .

## 4. HASIL DAN PEMBAHASAN

## 4.1. Struktur Biaya Dari Usaha Abon Sapi
Abon merupakan jenis lauk pauk kering berbentuk khas dengan bahan baku pokok berupa daging. Pengolahan abon dilakukan dengan cara daging direbus, dicabik-cabik, dibumbui, digoreng, dan dilumat (dipres). Bahan pembuat abon terdiri atas bahan baku dan bahan tambahan. Biaya variabel untuk pembuatan abon terdiri dari biaya pembelian daging sapi sebagai bahan baku dan bahan tambahannya meliputi bumbu-bumbu serta penyedap rasa ( Tabel 2 ). Berdasarkan Tabel  2 diketahui  bahwa  rata-rata  biaya  variabel  terbesar  untuk  produk  abon  merupakan  biaya pembelian daging sapi yang mencapai Rp 5.000.000,00 per produksi. Produk abon memberikan penerimaan bagi usaha sebesar Rp 8.000.000,00 dengan pendapatan sebesar Rp 1.481.500,00. Rata-rata jumlah penjualan produk abon per produksi oleh pelaku UMKM mencapai 40 kg dengan harga Rp 200.000,00/kg.
Struktur biaya pada proses pembuatan abon sapi di Kota Kefamenanu dipengaruhi oleh proses pengolahan serta kebutuhan bahan baku pembuatan abon. Biaya pada produk abon meliputi 76,70% merupakan biaya pengadaan bahan utama,  15,97%  merupakan  biaya  pengaadaan  bahan  penunjang,  serta  biaya  lainnya  sebesar  7,33%.  Sebagai pembanding, Kadju et al ., (2020b) melakukan penelitian untuk melihat nilai tambah produk abon sapi di Kota Kupang dan menunjukkan bahwa 84% biaya merupakan biaya pengadaan bahan baku utama, 10,34% merupakan biaya bahan penunjang, serta 5,65% merupakan biaya lainnya. Struktur biaya usaha abon di Kota Kefamenanu dan Kota Kupang memiliki  perbedaan  karena  adanya  perbedaan  bahan  baku  pembuatan  abon  yang  digunakan  oleh  masing-masing UMKM. Sebagai contoh, UMKM Vivi menggunakan kacang dan kelapa untuk bahan pembuatan abon sedangkan UMKM di Kota Kupang tidak menggunakan kedua bahan tersebut.
Tabel 1. Prosedur perhitungan analisis nilai tambah dengan Metode Hayami.
No. Variabel Nilai Output, Input, dan Harga 1. Output (kg) (a) 2. Input Bahan Baku (kg) (b) 3. Input Tenaga Kerja (HOK) (c) 4. Faktor Konversi (d) = (a) / (b) 5. Koefisien TKL (HOK/kg) (e) = (c) / (b) 6. Harga Output (Rp/kg) (f) 7. Rata-rata upah tenaga kerja (Rp/HOK) (g) Penerimaan dan Keuntungan (Rp/kg Bahan Baku) 8. Harga Input (Rp/kg) (h) 9. Sumbangan Input lain (Rp/kg) (i) 10. Nilai Output (Rp/kg) (j) = (d) x (f) 11. Nilai Tambah (Rp/kg) (k) = (j) – (i) – (h) Rasio Nilai Tambah (l) = (k) / (j) 12. Pendapatan Tenaga Kerja (m) = (e) x (g) Imbalan Tenaga Kerja (n) = (m) / (k) 13. Keuntungan (o) = (k) – (m) Tingkat Keuntungan (p) = (o) / (j) Balas Jasa Faktor Produksi (Rp/kg Bahan Baku) 14. Margin (Rp/kg) (q) = (j) – (h) Pendapatan TKL (%) (r) = (m) / (q) Sumbangan input lain (%) (s) = (i) / (q) Keuntungan perusahaan (%) (t) = (o) / (q) Sumber: Hayami dalam ( Emhar et al ., 2014 )
Tabel 2. Rata-Rata Biaya Produksi, Penerimaan, dan Pendapatan Pembuatan Abon oleh UMKM Vivi di Kota Kefamenanu,
Tahun 2022 Uraian Satuan Jumlah Nilai (Rp/produksi) Persentase (%) Biaya Bahan Utama Harga Beli Daging Kilogram 50,00 kg 5.000.000,00 76,70 Biaya Bahan Penunjang 1. Gula Pasir Kilogram 10,00 kg 150.000,00 2,30 2. Garam Kilogram 0,60 kg 5.000,00 0,08 3. Bawang Merah Kilogram 1,00 kg 40.000,00 0,61 4. Bawang Putih Kilogram 1,00 kg 30.000,00 0,47 5. Ketumbar Kilogram 1,00 kg 40.500,00 0,62 6. Kacang Tanah Kilogram 30,00 kg 750.000,00 11,51 7. Kelapa Butir 5,00 butir 25.000,00 0,38 Biaya Lain 1. Kemasan dan Label Kilogram 1,21 kg 90.000,00 1,38 2. Minyak Goreng Liter 15,00 l 348.000,00 5,34 3. Kayu Api Ikat 4,00 ikat 30.000,00 0,46 4. Minyak Tanah Liter 2 l 10.000,00 0,15 Total Biaya 6.518.500,00 100,00
Penerimaan 8.000.000,00 Pendapatan 1.481.500,00
Sumber: Diolah dari Data Primer, 2022.

## 4.2. Analisis Nilai Tambah Produk Abon
Pemberian nilai tambah dilakukan dengan pemrosesan daging sapi segar menjadi abon. Nilai  tambah  pada  setiap jenis usaha  berbeda-beda tergantung dari input dan perlakuan oleh setiap pelaku usaha (Marimin & Maghfiroh, 2010 ). Analisis  nilai  tambah  menggunakan  Metode  Hayami  terdiri  dari  beberapa  komponen,  yaitu  biaya  produksi  dan keuntungan yang diterima oleh pelaku usaha dari setiap produk yang dihasilkan. Perhitungan nilai tambah usaha abon sapi disajikan dalam Tabel 3 .
Tabel  3.  Perhitungan  Rata-Rata  Nilai  Tambah  Produk  Abon  Pada  UMKM  Vivi  di  Kota  Kefamenanu  Dengan  Metode Hayami, Tahun 2022
Variabel Nilai Abon Output, Input, dan Harga Output (kg) = (a) 40,00 Input Bahan Baku (kg) = (b) 50,00 Input Tenaga Kerja (HOK) = (c) 3,42 Faktor Konversi = (d) = (a) / (b) 0,8 Koefisien TKL (HOK/kg) = (e) = (c) / (b) 0,06 Harga Output (Rp/kg) = (f) 200.000,00 Rata-Rata Upah Tenaga Kerja (Rp/HOK) = (g) 29.166,67 Penerimaan dan Keuntungan (Rp/kg Bahan Baku) Harga Input (Rp/kg) = (h) 100.000,00 Sumbangan Input Lain Gula Pasir (Rp/kg) 3.000,00 Garam (Rp/kg) 100,00 Bawang Merah (Rp/kg) 800,00 Bawang Putih (Rp/kg) 600,00 Ketumbar (Rp/kg) 810,00 Kacang Tanah (Rp/kg) 15.000,00 Kelapa (Rp/kg) 500,00 Kemasan dan Label (Rp/kg) 1.800,00 Minyak Goreng (Rp/kg) 6.960,00 Kayu Api (Rp/kg) 600,00 Minyak Tanah (Rp/kg) 200,00 Total Biaya Lain (Rp/kg) = (i) 30.370,00 Nilai Output (Rp/kg) = (j) = (d) x (f) 160.000,00 Nilai Tambah (Rp/kg) = (k) = (j) – (i) – (h) 29.630,00 Rasio Nilai Tambah (%) = (l) = (k) / (j) 18,52% Pendapatan Tenaga Kerja (Rp/kg) = (m) = (e) x (g) 1.750,00 Imbalan Tenaga Kerja (%) = (n) = (m) / (k) 5,90% Keuntungan = (o) = (k) – (m) 27.880,00 Tingkat Keuntungan (%) = (p) = (o) / (j) 17,42% Balas Jasa Faktor Produksi (Rp/kg Bahan Baku) Margin (Rp/kg) = (q) = (j) – (h) 60.000,00 Pendapatan TKL (%) = (r) = (m) / (q) 2,92% Sumbangan Input Lain (%) = (s) = (i) / (q) 50,61% Keuntungan Perusahaan (%) = (t) = (o) / (q) 46,47%
Sumber: Diolah dari Data Primer, 2022.
Hasil perhitungan menunjukkan nilai tambah yang didapatkan oleh pelaku UMKM dari produk abon sebesar Rp 29.630,00/kg (18,52%). Hasil penelitian lainnnya yang dilakukan Kadju et al ., (2020b) di Kota Kupang menunjukkan bahwa produk abon memberikan nilai tambah sebesar 32.807,27/kg (25,47%); cukup berbeda dengan penelitian di Kota Kefamenanu karena perbedaan jumlah sumbangan input lain yang digunakan. Jika dibandingkan dengan produk daging sapi yang belum diolah, produk daging  sapi  segar yang dijual di Kota  Kupang memberikan nilai tambah sebesar Rp 1.455,28 (4,64%) pada tingkat jagal dan Rp 2.468,00 (2,90%) pada tingkat pengecer daging sapi  ( Kadju et al ., 2020a ). Dibandingkan dengan dendeng dan se’i sapi, Kadju et al ., (2021) menemukan bahwa produk dendeng memberikan nilai tambah sebesar Rp 29.757,67/kg (23,94%) dan produk se’i sebesar Rp 18.804,73/kg (16,99%). Produk abon memiliki nilai tambah yang lebih besar daripada produk daging segar, produk dendeng, dan se’i dikarenakan sumbangan input lain  yang  jumlah  kebutuhannya  lebih  banyak  pada  produk  abon.  Hal  ini  menyebabkan  pelaku  usaha  memiliki kemampuan  untuk  mengendalikan  dan  mensubstitusi input selain  bahan  baku  utama  (daging)  yang  turut mempengaruhi jumlah produksi abon walaupun jumlah bahan baku utama dikurangi.

## 5. KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  disimpulkan  bahwa  usaha  abon  di  Kota  Kefamenanu  menghasilkan  produk  abon sebanyak 40 kg dari input 50 kg daging segar. Nilai tambah yang diperoleh dari hasil olahan daging sapi menjadi abon
sapi per kilogram output yang dihasilkan  sebesar Rp 29.630,00/kg dengan keuntungan mencapai  Rp 27.880,00/kg. Produk abon memberikan nilai tambah yang lebih besar dibandingkan produk olahan daging sapi lainnya (dendeng dan se’i ) karena pelaku usaha dapat mengendalikan serta mengganti input produksi sehingga mempengaruhi jumlah output produksi.

## DAFTAR PUSTAKA
Austin, J. E. 1981. Agroindustrial Project Analysis. The John Hopkins University Press. London. Badan Pusat Statistik Kabupaten TTU. 2021. Kabupaten Timor Tengah Utara Dalam Angka 2021. BPS. Badan Pusat Statistik Provinsi NTT. 2021. Provinsi Nusa Tenggara Timur Dalam Angka 2021. BPS. Coltrain, D., Barton, D., & Boland,  M. 2000. Value Added: Opportunities And Strategies.  Arthur Capper Cooperative Center, Department of Agricultural Economics. Kansas State University.
Emhar, A., Murti, J., Aji,  M., & Agustina,  T. 2014. Analisis rantai pasokan (supply chain) daging sapi di  Kabupaten Jember. Berkala Ilmiah Pertanian , 1(33): 55–61. Felea, M., & Alb ǎ stroiu, I. 2013. Defining  The Concept of Supply  Chain Management and its Relevance to  Romanian Academics and Practitioners. The Amfiteatru Economic Journal , 15(33): 74–88.
Kadju, F. Y. D., Hartono, B., & Nugroho, B. A. 2020a. Analysis of Beef Supply Chain in Kupang Town East Nusa Tenggara Province. IRJAES , 5(1): 69–73.
Kadju, F. Y. D., Hartono, B., & Nugroho, B. A. 2020b. Analysis of Value Added on Entrepreneurship of Beef Shredded and Jerky in Kupang Town East Nusa Tenggara Province. IRJAES , 5(1): 222–225.
Kadju, F. Y. D., Hartono, B., & Nugroho, B. A. 2021. Analisis Nilai Tambah pada Usaha Se’i Sapi di Kota Kupang Provinsi Nusa Tenggara Timur. Agrimor , 6(3): 108–113.
Marimin, & Maghfiroh, N. 2010. Aplikasi Teknis Pengambilan Keputusan dalam Manajemen Rantai Pasok. IPB Press. Perkins, E., and M. Errickson. 1996. Deef Frying: Chemistry; Nutrition and Practical Aplication. AOCS Press. Pusat  Data  dan  Sistem  Informasi  Pertanian.  2022.  Outlook  Daging  Sapi  2022.  Sekretariat  Jenderal  Kementerian Pertanian.
Singarimbun, M., dan S. Effendi. 2006. Metode Penelitian Survei. Jakarta: LP3ES. Soeparno. 2005. Ilmu dan Teknologi Daging. Gadjah Mada University Press.