## ANTIOKSIDAN PADA MANGGA
Putu Suwardike 1 , I Nyoman Rai 2 , Rindang Dwiyani 2 , Eniek Kriswiyanti 3
1 Mahasiswa Program Studi Doktor Ilmu Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Udayana   Jl. Panglima Besar Sudirman, Denpasar, Bali Telp./Fax. : 0361-223797/0361-247962
2 Fakultas Pertanian, Universitas Udayana Jl. Panglima Besar Sudirman, Denpasar, Bali Telp. : 0361-222450
2 Fakultas MIPA, Universitas Udayana Jl. Raya Kampus Unud, Kampus Bukit Jimbaran, Badung
Abstract.  Mango  has  the potential  as  a  source  of  good  quality  antioxidants  because  it  contains  high  ascorbic acid, carotenoid and phenolic compounds. The part of the mango plant that is known to produce antioxidants includes leaves, stems and fruit. Various antioxidants from both phenolic and flavonoid groups are secondary metabolic compounds. Secondary metabolic compounds are generally known as chemical compounds that have bioactive abilities so that they are widely used as traditional medicines. This article examines the variety and potential  of  antioxidants  in  mangoes  and  their  biosynthesis  in  mangoes.  The  type  and  potential  content  of antioxidant compounds in mangoes varies according to vaietas and plant parts. The biosynthesis of antioxidant compounds in mangoes is estimated to be the same as in other plants, starting with the sikhimate pathway. Keywords: antioxidants, mangoes
Abstrak. Mangga  memiliki  potensi  sebagai  sumber  aktioksidan  dengan  mutu  yang  baik  karena  mengandung senyawa  asam  askorbat,  karotenoid  dan  fenolik  yang  cukup  tinggi.  Bagian  tanaman  mangga  yang  diketahui menghasilkan  antioksidan    antara  lain  daun,  batang  dan  buahnya.  Berbagai  antioksidan  baik  dari  kelompok fenolik maupun flavonoid merupakan senyawa metabolik sekunder.  Senyawa metablik sekunder secara umum dikenal sebagai senyawa kimia yang mempunyai kemampuan bioaktif sehingga banyak digunakan sebagai obat tradisional.  Artikel ini menelaah ragam dan potensi antioksidan pada mangga dan biosintesisnya pada mangga. Jenis dan potensi kandungan senyawa antioksidan pada mangga beragam menurut vaietas dan bagian tanaman. Biosintesis  senyawa  antioksidan  pada  mangga  diperkirakan  sama  seperti  pada  tanaman  lainnya,  dimulai  dari jalur sikhimate.
Kata kunci: antioksidan, mangga

## PENDAHULUAN
Peran  antioksidan  bagi  kesehatan, khususnya sebagai antikarsinogenik  sudah sejak lama diketahui.  Penelitian-penelitian untuk  mendapatkan  sumber  aktioksidan yang lebih bermutu dan pengembangannya sebagai  produk  kesehatan  juga  terus dilakukan.    Beberapa  hasil  penelitian menyebutkan  bahwa  mangga  memiliki potensi sebagai sumber aktioksidan dengan  mutu  yang  baik.  Menurut  Kauer (2001 dalam Ribeiro et  al .,  2007)  dan Sieber  (2000 dalam Ribeiro et  al .,  2007), mangga mengandung senyawa asam askorbat,  karotenoid  dan  fenolik  yang cukup tinggi sehingga jika sering dikonsumsi  dapat  menurunkan  resiko terjadinya penyakit degeneratif.
Bagian tanaman mangga yang diketahui menghasilkan antioksidan antara  lain  daun,  batang  dan  buahnya (Elzaawely  dan  Tawata,  2010;  Kim et  al .,
2010:  Rebeiro et  al .,  2007).    Selain  itu, daun  mangga  juga  berpotensi  sebagai
minuman  herbal  karena  kaya  senyawa fenolik  dan  mangiferin  (Elzaawely  dan Tawata, 2010; Ponce et al ., 2013).
Sebagaimana  diketahui,  berbagai antioksidan  baik  dari  kelompok  fenolik maupun  flavonoid  merupakan  senyawa metabolik  sekunder.    Senyawa  metablik sekunder  secara  umum  dikenal  sebagai senyawa kimia yang mempunyai kemampuan  bioaktif  sehingga  banyak digunakan sebagai obat tradisional.
Lebih  lanjut  pada  paper  ini  akan diulas  ragam  antioksidan  yang  terdapat pada  mangga  dan  biosintesisnya.  Oleh karena  keterbatasan  informasi  khusus untuk biosintesis antioksidan pada mangga, maka telaahan biosintesis senyawa  antioksidan  merujuk  mekanisme yang  umum  dalam  biosintesis  senyawa- senyawa  yang  tergolong  antioksidan. Artikel  ini  menelaah  ragam  dan  potensi antioksidan pada mangga dan
biosintesisnya pada mangga.

## Ragam Senyawa Antioksidan   pada Mangga
Diketahui terdapat  beragam  senyawa kimia  yang  dapat  berfungsi  sebagai antioksidan, seperti asam askorbat (vitamin  C),  karotenoid,  senyawa  fenol dan  sebagainya.  Vitamin  C  berperan penting  pada  kesehatan  dan  merupakan komponen diet yang esensial bagi manusia.  Karotenoid  merupakan  pigmen yang  yang  keberadaannya  tersebar  pada jaringan  tanaman.  Β-karoten  merupakan komponen  utama  vitamin  A.  Selanjutnya vitamin  A  dan  metabolismenya  penting untuk  penglihatan,  sistem  reproduksi  dan kekebalan  tubuh.  Sedangkan  senyawa fenol  diketahui  berperan  dalam  mencegah kanker  dan  penyakit  hati  (Ribeiro et  al ., 2007; Kim et al ., 2010).
Jenis  antioksidan  pada  tanaman bervariasi  menurut  jenis  tanamannya. Salah  satu  tanaman  yang  menghasilkan antioksidan adalah mangga. Bagian tanaman mangga yang berpotensi menghasilkan antioksidan adalah cabang/batang,  daun  dan  buah,  khususnya daging  buah  dan  kulit  mangga  (Ribeiro et al ., 2007).
Khusus untuk senyawa fenol, keberadaannya  pada  tanaman  mangga terdapat  dalam  berbagai  jenis.  Elzaawely dan  Tawata  (2010)  menyebutkan  ada  8 (delapan)  jenis,  yaitu  asam  benzoat, pyrogallol,  p-hydroksi  asam  benzoate, asam vanillik, asam syringik, asam ferulik, ethyl  gallate  dan  asam  galik.    Sementara itu,  golongan  senyawa  fenol  utama  yang
umum  terdapat  pada  tanaman  antara  lain seperti tercantum pada tabel berikut.

## Potensi Kandungan Senyawa Antioksidan pada Mangga
Kandungan senyawa antioksidan, khususnya  asam  askorbat,  karotenoid  dan fenol  (total  fenol)  pada  beragam  menurut jenis  mangga  dan  tipe  jaringan  atau  organ tanaman.    Manthey  dan  Veazie  (2009) melaporkan,  kandungan  β-karoten  5 varietas  mangga  komersial  di  meksiko, Peru,  Brazil  dan  Ekuador    berkisar  antara 3,09-39,02 mg/kg. Tertinggi terdapat pada jenis  kent  dari  Meksiko,  sedangkan terendah  terdapat  pada  varietas  Tommy Atkins  dari  Brazil.  Kandungan  asam askorbat  juga  bervariasi  antara  11,5-134,5 mg/100  g,  tertinggi  pada  mangga  Ataulfo dari  Meksiko  dan  terendah  pada  mangga Tommy  Atkins  dari  Meksiko.  Untuk kandungan fenol total berkisar antara 19,5- 130,8  mg/100  g,  tertinggi  pada  mangga Ataulfo dari Meksiko, sedangkan terendah pada mangga Tommy Atkins dari Brazil.
Hasil  penelitian  Kim et  al .  (2010) menunjukkan,  kandungan  total  polypenol pada  kulit  mangga  mentah  sekitar  92,62 mg/g.  Selanjutnya  Ribeioro  et  al.  (2007) melaporkan,  kandungan  fenol  total  pada bubur atau ekstrak buah mangga bervariasi pada 4 (empat) varietas mangga komersial, yaitu  Haden,  Tommy  Stkins,  palmer  dan Uba.  Kultivar  Palmer  menunjukkan  nilai sedang,  sedangkan  Haden  dan  Tommy Atkins memiliki kandungan yang rendah.
Tabel 1. Golongan Senyawa Fenol Utama
Sumber : dikutip dari Reis Giada  (2013)
Potensi Kandungan Senyawa

## Antioksidan pada Mangga
Kandungan senyawa antioksidan, khususnya asam askorbat,  karotenoid  dan  fenol  (total fenol)  pada  beragam  menurut  jenis mangga dan tipe jaringan  atau organ tanaman.    Manthey  dan  Veazie (2009)  melaporkan,  kandungan  β- karoten 5 varietas mangga komersial di meksiko, Peru, Brazil dan Ekuador berkisar  antara  3,09-39,02  mg/kg. Tertinggi  terdapat  pada  jenis  kent dari  Meksiko,  sedangkan  terendah terdapat pada varietas Tommy Atkins  dari  Brazil.  Kandungan  asam askorbat  juga  bervariasi  antara  11,5- 134,5  mg/100  g,  tertinggi  pada mangga  Ataulfo  dari  Meksiko  dan terendah  pada  mangga  Tommy Atkins dari Meksiko. Untuk kandungan fenol total berkisar antara 19,5-130,8  mg/100  g,  tertinggi  pada mangga Ataulfo dari Meksiko,
sedangkan  terendah  pada  mangga Tommy Atkins dari Brazil.
Hasil  penelitian  Kim et  al . (2010)  menunjukkan,  kandungan total  polypenol  pada  kulit  mangga mentah sekitar 92,62 mg/g. Selanjutnya  Ribeioro  et  al.  (2007) melaporkan,  kandungan  fenol  total pada  bubur  atau  ekstrak  buah mangga  bervariasi  pada  4  (empat) varietas  mangga  komersial,  yaitu Haden,  Tommy  Stkins,  palmer  dan Uba.  Kultivar  Palmer  menunjukkan nilai  sedang,  sedangkan  Haden  dan Tommy  Atkins  memiliki  kandungan yang rendah.

## Biosintesis Senyawa Antioksidan pada Mangga
Dari artikel  yang dirujuk, tidak satupun  yang  mengulas  mekanisme biosintesis senyawa antioksidan
khusus pada mangga. Namun sebagaimana  diketahui,  biosintesis senyawa  antioksidan  seperti  asam askorbat,  karotenoid,  senyawa  fenol, dll.  relatif  sama  pada  berbagai  jenis tanaman.  Secara  umum  diketahui senyawa tergolong antioksidan merupakan hasil biosintesis metabolit  sekunder.  Sifat-sifat  kimia dari  senyawa  tersebut  secara  umum adalah  sama.  Perbedaannya  terletak pada jalur biosintesisnya, yaitu:
1. Senyawa  yang  berasal  dari  asam shikimat atau jalur shikimat.
2. Senyawa  yang  berasal  dari  jalur asetat-malonat.
Ada  juga  senyawa-senyawa yang  berasal  dari  kombinasi  antara kedua  jalur  biosintesa  ini  yaitu senyawa-senyawa  flanvnoida.  Tidak ada  benda  yang  begitu  menyolok seperti  flavonoida  yang  memberikan kontribusi keindahan dan
kesemarakan  pada  bunga  dan  buah- buahan  di  alam.  Flavin  memberikan warna kuning atau jingga, antodianin memberikan warna merah, ungu atau biru,  yaitu  semua  warna  yang terdapat  pada  pelangi  kecuali  warna hijau.  Secara  biologis  flavonoida memainkan  peranan  penting  dalam kaitan  penyerbukan  tanaman  oleh serangga.
Sejumlah flavonoida mempunyai  rasa  pahit  sehingga dapat  bersifat  menolak  sejenis  ulat tertentu.  Senyawa  flavonoid  adalah suatu  kelompok  fenol  yang  terbesar yang  ditemukan  di  alam.  Senyawa- senyawa  ini  merupakan  zat  warna merah, ungu dan biru dan sebagai zat warna kuning yang ditemukan dalam tumbuh-tumbuhan. Flavonoid merupakan pigmen tumbuhan dengan  warna  kuning,  kuning  jeruk, dan  merah  dapat  ditemukan  pada buah,  sayuran,  kacang,  biji,  batang, bunga,  herba,  rempah-rempah,  serta produk  pangan  dan  obat dari
tumbuhan seperti minyak zaitun, teh, cokelat,  anggur  merah,  dan  obat herbal.    Senyawa  ini  berperan penting  dalam  menentukan  warna,
rasa,  bau,  serta  kualitas  nutrisi makanan. Tumbuhan umumnya hanya menghasilkan senyawa flavonoid  tertentu.    Keberadaan flavonoid pada tingkat spesies, genus atau  familia  menunjukkan  proses evolusi yang terjadi sepanjang sejarah  hidupnya.    Bagi  tumbuhan, senyawa  flavonoid  berperan  dalam pertahanan  diri  terhadap  hama, penyakit, herbivori, kompetisi,
interaksi  dengan  mikrobia,  dormansi biji,  pelindung  terhadap  radiasi  sinar UV,  molekul  sinyal  pada  berbagai jalur transduksi, serta molekul sinyal pada polinasi dan fertilitas jantan.

## Ragam dan Potensi Kandungan
Senyawa Antioksidan pada Mangga
Jenis senyawa antioksidan pada mangga  tergolong  cukup  bervariasi.
Khusus untuk senyawa fenol dikelompokkan  menjadi  2  (dua) macam, yaitu yang tergolong flavonoid dan non flavonoid, sebagaimana  yang  diungkapkan  oleh Alan Crozier (2006).
Hampir  semua  jenis  mangga mengandung  senyawa  antioksidan, namun jenis antioksidan yang dikandung  berbeda-beda  menurut bagian tanaman. Hal ini diperkirakan  karena  bagian-bagian tanaman  tersebut  memiliki  fungsi yang berbeda-beda.
Secara  umum  pada  tanaman, senyawa  fenol  digolongkan  atas senyawa simple phenol  and phenolic acids,  tannins,  quinone  pigments, flavonoids  and  related  classification, anthocyanins  dan  anthocyanidines,
serta  xanthone  dan  stilbene  (Jain et al ., 2013).

## Biosintesis Senyawa Antioksidan pada Mangga
Dari  beberapa  literatur  yang ditelaah, tidak satupun secara eksplisit menyatakan jalur biosintesis senyawa  antioksidan  pada  mangga. Namun  secara  umum  dipahami bahwa  jalur  biosintesis  antioksidan, terutama senyawa fenol  relatif sama. Biosisntesi  senyawa  fenol  sebagian besar  terjadi  di  sitoplasma  dan diawali melalui jalur shikimate.
Pada dasarnya biosintesis metabolit  primer  dan  metabolit sekunder adalah kait mengait, seperti dapat disimak pada  Gambar 1 dan 2.

## SIMPULAN DAN SARAN

## Simpulan
Berdasarkan uraian pada bagian tinjauan pustaka dan pembahasan dapat dirumuskan beberapa simpulan sebagai berikut. 1. Jenis  dan  potensi  kandungan senyawa antioksidan pada mangga beragam menurut vaietas dan bagian tanaman.
2. Biosintesis  senyawa  antioksidan pada  mangga  diperkirakan  sama seperti  pada  tanaman  lainnya, dimulai dari jalur sikhimate.

## Saran
1. Perlu dilakukan penelaahan lebih mendalam jalur biosintesis senyawa antioksidan khusus pada mangga.
2. Perlu dilakukan pengkajian
tentang kandungan senyawa antioksidan pada kultivar mangga Indonesia, khususnya Bali.
Gambar  1.    Biositesis  Antioksidan  Melalui  Jalur  Sikimate  dan  Asam  Malonat
Gambar 1.  Biositesis Antioksidan Melalui Jalur Sikimate

## DAFTAR PUSTAKA
Elzaawely
PA.A. dan S. Tawata. Preliminary Phytochemical on Mango ( Mangifera indica L.) Leaves.  2010.    World  J.  of  Agric.
Sciences.  6 (6) : 735-739.
Jain, P., S. Jain, A. Pareek dan S. Sharma. 2013.    A  Comprehensive  Study  on
The Natural Plant Phenols : Perception to Current Scenario.  Bul. Of  Pharmaceutical  Ressearch  3  (2)  : 90-106.
Kim, H., J.Y. Moon, H. Kim, D.S. Lee, M. Cho,  H.K.  Choi,  Y.S.  Kim,  A. Mosaddik  dan  S.  K.  Cho.    Food Chemistry 121 : 429-436.
Manthey  J.A.  dan  P.P.  Veazie.    2009. Levels of β-Carotene, Ascorbic Acid,
and  Total  Phenols  in  The  Pulp  of Five Commercial Varieties of Manggo  ( Mangifera  indica L.).
Proc.  Fla.  State  Hort.  Soc.    122  : 303-307.
Ponce,  M.T.F.,  L.  Casas,  C.  Mantell  dan
E.J.M.  de  la  Ossa.    2013.    Potential Use  of  Manggo  Leaves  Extracts Obtained by High Pressure Technologis in Coemetic, Pharmaceutics  and  Dood  Industries. Vhemical  Engineering  Transactions
32 : 1147-1152.
Ribeiro  S.M.R.,  J.H.  de  Queiroz,  M,
M.E.L.R.  de  Queiroz,  F.M.Campos dan H.M.P. Santana. 2007.
Antioxidant  in  Mango  ( Mangifera indica L.)  Pulp.    Plant  Foods  for Human Nutrition 62 : 13-17.