Penerimaan  konsumen  dan  nilai  gizi  cendol  ikan  lele  ( Clarias  batrachus )  dengan penambahan serbuk kopi
Consumer acceptance and nutritional value of catfish cendol (Clarias batrachus) with the addition of coffee powder
Novia Anggraeni 1* , Hatmiyarni Tri Handayani 2 1 Universitas Nasional Karangturi, Kota Semarang, Jawa Tengah, Indonesia
2 Politeknik Negeri Jember, Jawa Timur, Indonesia *Email korespondensi: novia.anggraeni@unkartur.ac.id

## Article History
Received : August 24, 2021 Accepted : February 10, 2022 Published : March 07, 2022 Keyword Cendol; catfish (Clarias batrachus); coffee powder

## Riwayat Artikel
Dikirim  : 24 Agustus 2021 Disetuju    : 10 Februari 2022 Diterbitkan: 07 Maret 2022
Kata Kunci Cendol; ikan lele ( Clarias batrachus ); serbuk kopi

## ABSTRACT
Introduction: Cendol is one of the popular drinks in Indonesia which is made from flour with incomplete nutritional content, so it is necessary to modify the formulation of cendol by adding catfish meat and coffee powder to complement the nutritional value of cendol products. The purpose of this study was to determine the effect of adding coffee grounds to consumer acceptance and the nutritional value of catfish cendol products. Method: This study used a completely randomized design (CRD), with 4 additional treatments of coffee powder 0 g, 2 g, 4 g, and 6 g. Result: The results showed that the best cendol according to consumer acceptance based on hedonic results was code K2 with the addition of 4 g coffee powder with a water content of 65.34%, ash content 0.48%, fat content 0.52%, protein content 11.13%, and 23.53% carbohydrates. Conclusion: The conclusion of this study was that the addition of coffee powder had an effect on the hedonic results of catfish cendol.

## ABSTRAK
Pendahuluan: Cendol  adalah  salah  satu  minuman  populer  di  Indonesia  yang  berbahan  baku  tepung- tepungan  dengan  kandungan  gizi  yang  kurang  lengkap,  sehingga  perlu  dilakukan  modifikasi  formulasi dari  cendol  dengan  menambahkan  daging  ikan  lele  dan  serbuk  kopi  untuk  melengkapi  nilai  gizi  dari produk  cendol.  Tujuan  dari  penelitian  adalah  untuk  mengetahui  pengaruh  penambahan  serbuk  kopi terhadap  penerimaan  konsumen  dan  nilai  gizi produk cendol  lele. Metode: Penelitian ini  menggunakan rancangan  acak  lengkap (RAL),  dengan  4  perlakuan  penambahan serbuk  kopi  0  g, 2  g,  4 g,  dan  6  g. Hasil: Hasil  penelitian  menunjukkan,  cendol  terbaik  menurut  penerimaan  konsumen  berdasarkan  hasil hedonik  adalah  kode  K2  dengan  penambahan  serrbuk  kopi  4  g  dengan  kandungan  kadar  air  65,34%, kadar  abu  0,48%,  kadar  lemak  0,52%,  kadar  protein  11,13%,  dan  karbohidrat  23,53%. Kesimpulan: Kesimpulan  dari  penelitian  ini  adalah  penambahan  serbuk  kopi  berpengaruh  terhadap  hasil  hedonik cendol lele. Sitasi: Anggraeni, N., & Handayani, H. T. (2022). Penerimaan konsumen dan nilai gizi cendol ikan lele (Clarias batrachus) dengan penambahan serbuk kopi. Agromix, 13 (1), 1-8. https://doi.org/10.35891/agx.v13i1.2655

## PENDAHULUAN
Konsumsi  protein  pada  masyarakat  di  Indonesia  belum  memenuhi  standar  Angka  Kecukupan  Gizi  yang  sudah dianjurkan  oleh  pemerintah.  Konsumsi  komoditas  ikan  masyarakat  Indonesia  pada  tahun  2019  sebesar  54,49 kilogram/kapita/tahun (Riyadi dkk., 2021). Konsumsi ikan di Indonesia lebih rendah jika dibandingkan dengan Malaysia, Singapura dan Jepang yang sudah mencapai lebih dari 70 kilogram/kapita/tahun (Anggraeni, 2020). Padahal di sisi lain potensi  perikanan  di  Indonesia  jauh  lebuh  besar  dibanding  negara  tersebut.  Menurut  Kusdiantoro  dkk.,  (2019), menyatakan  bahwa  perikanan  tangkap  di  Indonesia  memiliki  kontribusi  pada  perikanan  tangkap  di  dunia,  selain  itu perikanan budidaya juga mulai berkembang dengan beberapa produk unggulan salah satunya adalah fillet ikan. Salah  satu  jenis  ikan  air  tawar  yang  dapat  dijadikan  produk  adalah  ikan  lele  karena  sudah  sangat  populer  di masyarakat Indonesia. Menurut Annisa dkk. (2017), Ikan lele termasuk dalam kategori hasil perikanan budidaya yang cukup  melimpah  di  Indonesia  karena  mudah  untuk  dibudidayakan. Permasalahan  yang  sering  terjadi  pada  produksi budidaya  ikan  lele  adalah  adanya  ikan  lele  yang  berukuran  besar  atau oversize .  Lele  yang  berukuran  besar  ini  tidak diminati  oleh  masyarakat  karena  rasanya  hambar  sehingga  berpotensi  untuk  diolah  menjadi  produk  baru  agar  nilai jual ikan lele oversize dapat meningkat.

## AGROMIX
Jurnal Ilmiah Fakultas Pertanian, Universitas Yudharta Pasuruan pISSN (Print): 2085-241X; eISSN (Online): 2599-3003 Website: https://jurnal.yudharta.ac.id/v2/index.php/agromix
Salah  satu  cara  untuk  meningkatkan  nilai  jual  ikan  lele  adalah  dengan  diversifikasi  produk.  Diversifikasi  produk yang akan dilakukan yaitu mengolah daging ikan lele oversize menjadi produk cendol yang merupakan salah satu jenis minuman  tradisional  yang familiar .  Penggunaan  ikan  lele  sebagai  bahan  baku  pembuatan  cendol  diharapkan  dapat mempertahankan tekstur kenyal pada cendol serta menambah nilai gizi yang dapat mencukupi Angka Kecukupan Gizi harian  komponen  protein.  Penelitian  Frison  dan  Clément  (2020)  menyatakan  bahwa  menciptakan  produk  baru dengan bahan baku yang sudah familiar dapat menjadi salah satu cara terbaik untuk mengatasi kasus kekurangan gizi mikro  maupun  makro.  Salah  satu  produk  diversifikasi  ikan  lele  yang  pernah  dilakukan  oleh  Munawaroh  dan  Jacoeb (2020)  adalah  membuat  nugget  dan  kerupuk  berbahan  baku  ikan  lele.  Dengan  begitu,  ada  banyak  potensi  produk- produk baru yang bisa dikembangkan dengan menggunakan bahan baku ikan lele.
Kandungan protein Ikan lele dumbo cukup tinggi tinggi yaitu 17,7- 26,7% sedangkan kandungan lemaknya sebesar 0,95  -11,5%.  Santoso  (2018)  menyatakan  bahwa  Ikan  lele  juga  mengandung  karoten,  vitamin  A,  fosfor,  kalsium,  zat besi, vitamin B1, vitamin B6, vitamin B12 dan kaya asam amino yang mudah dicerna dan diserap oleh tubuh manusia baik  anak-anak,  dewasa  maupun  orang  tua.  Selain  itu,  lele  memiliki  manfaat  untuk  membantu  pertumbuhan  dan perkembangan  pada  anak,  kandungan  asam  amino  esensial  sangat  berguna  untuk  pertumbuhan  tulang  membantu penyerapan kalsium dan menjaga, keseimbangan nitrogen dalam tubuh dan memelihara masa tubuh anak agar tidak terlalu berlemak.
Selain itu, di Indonesia maupun di dunia perkembangan produksi kopi memiliki potensi besar untuk dikembangkan lebih lanjut dengan produksi biji kopi Indonesia mencapai 729.1000 ton (Meiri dkk., 2014). Jumlah produksi yang besar serta  manfaat  dalam  dunia  kesehatan  membuat  kopi  semakin  digandrungi  oleh  penggiat  kuliner  di  berbagai  usia Fernandez-Gomez  dkk.  (2016)  menyatakan  bahwa  kopi  dapat  menurunkan  kadar  insulin  dari  penderita  diabetes militus.  Menurut  penelitian  Kobayashi  dkk.  (2017)  menyatakan  bahwa  Asam  klorogenat  merupakan  salah  satu kandungan  kopi  yang  berperan  penting  dalam  menurunkan  kadar  glukosa  dalam  darah.  Asam  klorogenat  bekerja dengan cara menghambat translokasi glukosa- 6 fosfat.
Berbagai macam  potensi  dan keunggulan dari daging  ikan lele dan serbuk kopi, maka dapat dilakukan penelitian dengan mengkolaborasikan kedua bahan tersebut. Penambahan serbuk kopi diharapkan dapat meningkatkan cita rasa cendol  lele  pada  konsumen.  Tujuan  dilakukannya  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  pengaruh  penambahan serbuk kopi terhadap penerimaan konsumen dan nilai gizi produk cendol lele.

## METODE

## Alat dan bahan
Bahan baku yang digunakan untuk penelitian ini di antaranya adalah : ikan lele dari Pasar Kobong dengan ukuran 100g /ekor, tepung tapioka, serbuk kopi arabika dari Strada Kopi, dan santan. Sedangkan bahan untuk pengujian pada penelitian ini yaitu K2SO4, HgO, H2SO4, aquades, NaOH 40%.

## Tempat pelaksanaan
Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pangan Universitas Nasional Karangturi Semarang.

## Metode yang digunakan
Penelitian  terdiri  dari  tiga  tahap  yaitu  formulasi  dan  pembuatan  cendol  lele  dengan  penambahan  serbuk  kopi, penilaian hedonik, dan pengujian proksimat produk cendol.

## Pembuatan cendol lele dengan penambahan serbuk kopi
Langkah  pertama  pembuatan  cendol  lele  dengan  penambahan  serbuk  kopi  yaitu  menyiapkan  ikan  lele  ( Clarias batrachus )  yang  sudah  mati,  lalu  di fillet ,  kemudian  di  kukus  selama  5  menit  untuk  melunakkan  dagingnya. Selanjutnya  daging  lele  tersebut  dicampur  dengan  adonan  lainnya  seperti  tepung  tapioka,  air  santan,  serbuk  kopi dengan formulasi sebagai berikut :
Tabel 1. Formulasi cendol lele dengan penambahan serbuk kopi
No Daging Lele (%) Air santan (ml) Tepung tapioka (g) Serbuk kopi (g) Kode 1 10 100 80 0 K0 2 10 100 80 2 K1 3 10 100 80 4 K2 4 10 100 80 6 K3

## 1. Penilaian hedonik cendol
Penentuan  formula  cendol  yang  paling  disukai  atau  cendol  terpilih  dilakukan  oleh  panelis  tidak  terlatih  dengan melakukan terhadap parameter penampilan, warna, tekstur, aroma dan rasa. Skor penilaian dengan skala 9 terdapat pada Tabel 2.
Tabel 2. Penilaian uji hedonik Skala Numerik Skala Hedonik 9 Amat Sangat suka 8 Sangat Suka 7 Suka 6 Agak suka 5 Netral 4 Agak tidak suka 3 Tidak Suka 2 Sangat tidak suka 1 Amat sangat tidak suka

## 2. Pengujian proksimat cendol
Pengujian proksimat cendol merupakan pengujian yang dilakukan untuk menguji cendol kontrol dan cendol terpilih hasil penilaian dari uji hedonik. Pengujian ini terdiri dari analisis kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, dan kadar karbohidrat by difference .

## Rancangan percobaan
Penelitian  ini  dilaksanakan  di  Laboratorium  Pangan  dan  Gizi  Universitas  Nasional  Karangturi.  Metode  penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 4 perlakuan 3 kali ulangan.

## Analisa data
Data diolah menggunakan ANOVA dengan taraf kesalahan 5 %,  apabila nilai yang dihasilkan berbeda nyata maka diuji  lanjut  menggunakan  uji duncan's  multiple  range  test (DMRT)  5% . Perlakuan  terbaik  diambil  dari  hasil  analisa hedonik . Selanjutnya cendol lele terbaik akan dilakukan pengujian proksimat.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Uji hedonik
Uji Hedonik dilakukan dengan cara rekapitulasi  analisis  sidik ragam  terhadap pengaruh  penambahan serbuk kopi minuman cendol dengan parameter penampakan, bau, rasa, warna dan tekstur yang disajikan pada Tabel 3.
Tabel 3. Analisis uji hedonik No Variabel pengamatan Analisis sidik ragam 1 Penampakan ** 2 Bau *** 3 Rasa *** 4 Warna *** 5 Tekstur *
Keterangan: ***=berpengaruh sangat nyata, **= berpengaruh nyata, * = tidak berbeda nyata
Berdasarkan  Tabel  3  menampilkan  bahwa  penambahan  serbuk  kopi  memberikan  pengaruh  sangat  nyata  pada parameter  bau,  rasa  warna,  serta  menunjukkan  pengaruh  nyata  berdasarkan  parameter  penampakan,  dan  tidak berpengaruh  nyata  terhadap  parameter  tekstur.  Salah  satu  parameter  yang  diujikan  adalah  penampakan  yang merupakan  salah  satu  komponen  penting  untuk  menentukan  penerimaan  suatu  produk.  Hasil  uji  pengaruh penambahan serbuk kopi terhadap parameter penampakan disajikan pada Gambar 1.
Gambar 1. Penerimaan konsumen terhadap penampakan cendol lele dengan penambahan serbuk kopi Penerimaan  konsumen  atau  uji  hedonik  terhadap  suatu  makanan  di  antaranya  dipengaruhi  oleh  pendapat individual  atau  penilaian personal.  Hasil  uji  hedonik terhadap  parameter  penampakan mempunyai  kisaran nilai  7,38 sampai  7,72  (Gambar  1.).  Hasil  uji Chi-square menunjukkan  bahwa  penambahan  serbuk  kopi  memberikan  pengaruh yang nyata terhadap penampakan cendol. Penampakan cendol yang ditambahkan dengan serbuk kopi dapat diterima panelis  karena  panelis  sudah  pernah  mengetahui  adanya  produk  cendol  yang  berwarna  gelap  seperti  pada  produk dawet  ireng.  Menurut  pendapat  Setiawati  dkk.  (2013)  dawet  ireng  di  Desa  Butuh  Purworejo  merupakan  minuman yang tak asing lagi di telinga masyarakat, dan menjadi minuman khas yang digemari masyarakat.

## Gambar 2. Penerimaan konsumen terhadap bau cendol lele dengan penambahan serbuk kopi
Berdasarkan  hasil  uji  hedonik  parameter  bau  berkisar  antara  7,38  sampai  7,82  (Gambar  2).  Bau/  aroma  yang memiliki nilai tertinggi adalah cendol dengan perlakuan penambahan konsentrasi serbuk kopi 4 g . Hasil uji chi-square menunjukkan  bahwa  penambahan  serbuk  kopi  berpengaruh  sangat  nyata  terhadap  bau  cendol.  Hal  ini  dipengaruhi oleh  kopi yang memiliki  bau yang  khas sehingga  menciptakan  bau  yang  disukai  oleh panelis.  Sesuai pada  penelitian Giacalone  dkk.  (2019)  bahwa  industri  pengolahan  kopi,  panelis  kopi  atau  yang  biasa  disebut  dengan  nama cuppers akan menemukan aroma yang unik pada masing-masing kopi yang diuji sehingga dapat menjadi keunggulan bagi kopi itu sendiri. Semakin banyak penambahan sebuk kopi, maka bau/aroma cendol semakin dinilai rendah oleh panelis. Hal ini sesuai dengan penelitian Craig dkk. (2018) bahwa semakin tinggi konsentrasi kopi akan menghasilkan aroma kopi yang dihasilkan oleh proses terbentuknya volatil, karamelisasi sebagai hasil oksidasi.
Gambar 3. Penerimaan konsumen terhadap rasa cendol lele dengan penambahan serbuk kopi
Berdasarkan hasil hedonik, parameter rasa berkisar antara 7,47 sampai 7,91 (Gambar 9). Rasa cendol yang dinilai paling tinggi panelis yaitu dengan penambahan serbuk kopi 4 g. Penambahan kopi terbukti beda sangat nyata dapat mempengaruhi  rasa  dari  cendol  lele.  Hal  ini  disebabkan  oleh  kopi  yang  akan  menghasilkan  rasa  yang  sedikit  asam tergantung  dengan  jumlah  kopi  yang  dikonsumsi  .  Hal  ini  ditunjukkan  pada  produk  cendol  yang    menggunakan penambahan  serbuk  kopi  6  g  ,  menghasilkan  rasa  yang  kurang  disukai  oleh  panelis  karena  rasa  pahit  yang  pekat dihasilkan  oleh  kopi.  Menurut  pendapat  Wu  dkk.  (2020)  menyatakan  bahwa  kopi  akan  menghasilkan  tingkat keasaman dan rasa pahit yang cukup tinggi apabila dikonsumsi dengan takaran yang berlebih.

## Gambar 4. Penerimaan konsumen terhadap warna cendol lele dengan penambahan serbuk kopi
Berdasarkan uji hedonik ,parameter warna menghasilkan nilai terendah (6,28) pada perlakuan penambahan serbuk kopi 4 g dan tertinggi (6,65) pada penambahan serbuk kopi 6 g (Gambar 4.). Hal ini disebabkan oleh warna hitam yang dihasilkan  oleh  kopi.  Semakin  pekat  atau  semakin  banyak  penambahan  kopi,  maka  akan  semakin  gelap  warna  dari cendol  sehingga  kurang  disukai  oleh  para  panelis.  Menurut  penelitian  Sousa  dkk.  (2020)  menyatakan  bahwa  warna yang dihasilkan oleh kopi berbanding lurus dengan rasa kopi. Semakin pekat warna kopi maka akan menghasilkan rasa yang kuat pula. Sehingga beberapa konsumen kurang menyukai warna kopi yang terlalu kuat.
Gambar 4. Penerimaan konsumen terhadap tekstur cendol lele dengan penambahan serbuk kopi
Hasil  uji  Hedonik  menunjukkan  bahwa  penambahan  serbuk  kopi  dengan  tidak  menunjukkan  pengaruh  berbeda nyata. Menurut Anggraeni dkk. (2020) tekstur cendol dipengaruhi oleh santan yang terdapat kandungan lemak nabati sehingga  menghasilkan  tekstur  lebih  lembut.  Selain  itu  juga  dapat  dipengaruhi  oleh  penggunaan  daging  ikan  lele sebagai  bahan  baku  yang  akan  menghasilkan  tekstur  lebih  kenyal.  Menurut  penelitian  Yin  dan  Park  (2015)  olahan daging ikan atau biasa disebut surimi akan menghasilkan tekstur kenyal yang disukai oleh konsumen sehingga cocok untuk diolah menjadi berbagai macam produk.

## Analisa proksimat
Hasil analisis proksimat dilakukan pada produk cendol kontrol tanpa penambahan serbuk kopi dan cendol terpilih yaitu dengan perlakuan penambahan kopi 4 g yang tersaji pada Tabel 4.
Tabel 4. Hasil proksimat cendol No Parameter Cendol kontrol (%) ± SD Cendol kopi 4 g (%) ± SD 1 Kadar air(%) 79,10 ± 0,06 65,34 ± 0,08 2 Kadar abu (%) 0,10 ± 0,03 0,48 ± 0,04 3 Kadar lemak(%) 0,60 ± 0,04 0,52 ± 0,05 4 Kadar protein (%) 4,10 ± 0,09 11,13 ± 0,04 5 Kadar karbohidrat (%) 16,10 ± 0,03 23,53 ± 0,06
Keterangan: SD = standar deviasi
Hasil  pengujian  kadar  air  menunjukkan  bahwa  cendol  kontrol  memiliki  kadar  air  yang  tinggi  yaitu  79,10%, sedangkan pada produk cendol terpilih menghasilkan kadar air yang lebih rendah yaitu 65,34%. Perbedaan kadar air pada  produk  cendol  ini  dipengaruhi  oleh  bahan  baku  yang  digunakan.  Cendol  kontrol  mempunyai  nilai  kadar  air tertinggi disebabkan oleh jenis bahan yang digunakan sebagian besar mengandung air seperti daging ikan lele tanpa adanya  bahan  padatan  lain  selain  tepung  tapioka.  Kadar  air  adalah  faktor  utama  yang  akan  dikontrol  dalam  hal penyimpanan  produk  pangan.  Hal  ini  diperkuat  oleh  pendapat  Kamau  dkk.  (2018)  bahwa  faktor  utama  yang  dapat menentukan masa simpan atau daya awet bahan pangan adalah kandungan kadar air pada produk itu sendiri.
Hasil kadar abu menunjukkan bahwa cendol kontrol mempunyai nilai kadar abu yang rendah yaitu 0,1, sedangkan pada produk cendol terpilih menghasilkan kadar abu yang lebih tinggi yaitu 0,48. Hal ini disebabkan oleh kandungan kalsium yang dimiliki oleh serbuk kopi akan meningkatkan kadar abu yang dihasilkan oleh produk cendol. Kadar abu sendiri biasanya terdiri dari senyawa natirum, kalium, kalsium , dam kalsium. Menurut penelitian Anggraeni dkk. (2016) yang menyatakan bahwa semakin tinggi kandungan kalsium maka akan semakin tinggi pula kadar abu yang dihasilkan oleh suatu produk.
Hasil pengujian kadar lemak menunjukkan bahwa cendol tanpa  penambahan serbuk kopi mempunyai nilai kadar lemak  0,60,  sedangkan  pada produk  cendol  terpilih  menghasilkan  kadar  lemak  yang lebih  rendah  yaitu  0,52.  Hal  ini dikarenakan  adanya  penambahan  kopi  yang  dapat  menurunkan kadar  lemak  dari  produk cendol.  Kadar lemak  pada suatu  produk akan  semakin  menurun  seiring  dengan  lamanya  penyimpanan  produk. Menurut  penelitian  Wang  dkk. (2020) menyatakan bahwa penurunan dari jumlah lemak adalah parameter terjadinya oksidasi poly unsaturated fatty acids.
Hasil pengujian kadar protein menunjukkan bahwa cendol tanpa penambahan serbuk kopi mempunyai nilai kadar protein  4,10%,  sedangkan  pada  produk  cendol  terpilih  menghasilkan  kadar  protein  yang  lebih  tinggi  yaitu  11,13%. Semakin  tinggi  jumlah  protein  pada  bahan  baku  seperti  daging  ikan  maka  akan  menghasilkan  produk  cendol  yang memiliki  kadar  protein  tinggi.  Protein  adalah  salah  satu  komponen  yang  digunakan  untuk  menentukan  mutu  suatu produk.  Kadar  protein  juga  akan  menurun  seiring  dengan  lamanya  masa  penyimpanan  yang  akan  mempengaruhi mutu produk. Hal ini sejalan dengan penelitian Walayat dkk. (2020) semakin panjang masa penyimpanan suatu produk akana  mengakibatkan  degradasi  protein  kasar  yang  menghasilkan  asam  amino  yang  dapat  berhubungan  dengan pengujian TVBN.
Hasil pengujian kadar karbohidrat menunjukkan bahwa produk cendol tanpa penambahan serbuk kopi mempunyai nilai  kadar  karbohidrat  yang  rendah  yaitu  16,10%,  sedangkan  pada  produk  cendol  terpilih  menghasilkan  kadar karbohidrat yang lebih tinggi yaitu 23,53%. Hal ini disebabkan karena komponen bahan yang ada pada produk cendol control  lebih  sedikit  dibandingkan  dengan  cendol  terpilih  yang  menggunakan  serbuk  kopi  4  g.  Selain  itu,  beberapa komponen  yang  terdapat  pada  cendol  terpilih  terdapat  kandungan  polimer  polisakarida  seperti  daging  ikan  lele, tepung  tapioka,  dan  kopi.  Semakin  tinggi  kadar  karbohidrat  maka  akan  semakin  rendah  kadar  air  yang  dihasilkan produk. Menurut Winarno (2008) karbohidrat merupakan senyawa yang terdiri dari beberapa komponen di antaranya adalah hidrogen, karbon, zat gula, dekstrin, pati, selulosa, hemiselulosa.

## KESIMPULAN
Penambahan  serbuk  kopi  pada  pembuatan  produk  cendol  lele  berpengaruh  sangat  nyata  terhadap  karakteristik hedonik bau, rasa dan warna. Berpengaruh nyata terhadap karakteristik hedonik penampakan, dan tidak berpengaruh nyata  terhadap  parameter  tekstur.  Cendol  lele  terbaik  pada  parameter  hedonik  adalah  cendol  lele  kode  K2 penambahan serbuk kopi sebesar 4  g dengan kadar air 65,34%, kadar abu 0,48%, kadar lemak 0,52%, kadar protein 11,13%, dan karbohidrat 23,53%.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  ucapan  terima  kasih  kepada  Universitas  Nasional  Karangturi  Semarang  yang  telah membiayai penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Anggraeni,  N.,  Hakim,  L.,  &  Fadhilah.  W,  F.  (2020).  Peningkatan  kesadaran  masyarakat  untuk  gemar  makan  ikan: pelatihan  pembuatan  es  dawet  belut  manis. Magistrorum  et  Scholarium:  Jurnal  Pengabdian  Masyarakat , 1 (1), 130–139.      https://doi.org/10.24246/jms.v1i12020p130-139 Anggraeni,  N.  O.  (2020).  Pemanfaatan  belut  (Monopterus  albus)  pada  pembuatan  cendol  kaya  protein. Jurnal Agercolere , 2 (2), 47–52. https://doi.org/10.37195/jac.v2i2.118 Anggraeni,  N.,  Sastro  Darmanto,  Y.,  &  Riyadi,  P.  H.  (2016).  Pemanfaatan  nanokalsium  tulang  ikan  nila  (Oreochromis niloticus) pada beras analog dari berbagai macam ubi jalar (Ipomoea batatas L.). Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan , 5 (4), 114–122. https://doi.org/10.17728/jatp.187
Annisa,  S.,  Darmanto,  Y.  S.,  &  Amalia,  U.  (2017).  Pengaruh  perbedaan  spesies  ikan  terhadap  hidrolisat  protein  ikan dengan  penambahan  enzim  papain. Saintek  Perikanan :  Indonesian  Journal  of  Fisheries  Science  and  Technology , 13 (1), 24–30. https://doi.org/10.14710/ijfst.13.1.24-30
Craig, A. P., Botelho, B. G., Oliveira, L. S., & Franca, A. S. (2018). Mid infrared spectroscopy and chemometrics as tools for  the  classification  of  roasted  coffees  by  cup  quality. Food  Chemistry , 245 (November  2017),  1052–1061. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2017.11.066
Fernandez-Gomez,  B.,  Lezama,  A.,  Amigo-Benavent,  M.,  Ullate,  M.,  Herrero,  M.,  Martín,  M.  Á.,  Mesa,  M.  D.,  &  del Castillo,  M.  D.  (2016).  Insights  on  the  health  benefits  of  the  bioactive  compounds  of  coffee  silverskin  extract. Journal of Functional Foods , 25 , 197–207. https://doi.org/10.1016/j.jff.2016.06.001
Frison,  E.,  &  Clément,  C.  (2020).  The  potential  of  diversified  agroecological  systems  to  deliver  healthy  outcomes:
Making the link between agriculture, food systems & health. Food Policy , February . https://doi.org/10.1016/ j.foodpol.2020.101851
Giacalone, D., Degn, T. K., Yang, N., Liu, C., Fisk, I., & Münchow, M. (2019). Common roasting defects in coffee: Aroma composition, sensory characterization and consumer perception. Food Quality and Preference , 71 (July 2017), 463– 474.     https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2018.03.009 Kamau, E., Mutungi, C., Kinyuru, J., Imathiu, S., Tanga, C., Affognon, H., Ekesi, S., Nakimbugwe, D., & Fiaboe, K. K. M.
(2018).  Moisture  adsorption  properties  and  shelf-life  estimation  of  dried  and  pulverised  edible  house  cricket Acheta  domesticus  (L.)  and  black soldier  fly  larvae  Hermetia  illucens  (L.). Food  Research  International , 106 ,  420– 427.     https://doi.org/10.1016/j.foodres.2018.01.012
Kobayashi,  M.,  Kurata,  T.,  Hamana,  Y.,  Hiramitsu,  M.,  Inoue,  T.,  Murai,  A.,  &  Horio,  F.  (2017).  Coffee  ingestion suppresses hyperglycemia in streptozotocin-induced diabetic mice. Journal of Nutritional Science and Vitaminology , 63 (3), 200–207. https://doi.org/10.3177/jnsv.63.200 Kusdiantoro,  K.,  Fahrudin,  A.,  Wisudo,  S.  H.,  &  Juanda,  B.  (2019).  Perikanan  tangkap  di  Indonesia:  potret  dan tantangan keberlanjutannya. Jurnal Sosial Ekonomi Kelautan dan Perikanan , 14 (2), 145. https://doi.org/10.15578/ jsekp.v14i2.8056 Meiri,  A.,  Nurmalina,  R.,  &  Rifin,  A.  (2014).  Analisis  perdagangan  kakao  indonesia  di  pasar  internasional. Journal  of Industrial and Beverage Crops , 4 (1), 39–46. https://doi.org/10.21082/jtidp.v4n1.2013.p39-46 Munawaroh, S. F., & Jacoeb, A. M.  (2020). Diversifikasi pengolahan  ikan lele dengan konsep zero waste (nugget dan kerupuk). Jurnal Pusat Inovasi Masyarakat (PIM) , 2 (3), 417–421.
Riyadi, P. H., Tanod, W. A., Sulistiyati, D. T., Aulanni’am, A., & Suprayitno, E. (2021). Effects of nile tilapia (Oreochromis niloticus) viscera hydrolyzate on blood pressure, TNF-α and IL-6 expression in rats (Rattus norvegicus) induced by DOCA-Salt. Indian Journal of Animal Research , 55 (1), 19–24. https://doi.org/10.18805/ijar.B-1195 Santoso,  J.  (2018).  Konsentrat  protein  ikan  lele  dumbo  (Clarias  gariepenus)  konsentra  ikan  ukuran  jumbo  study  of characteristics kpi fish lele dumbo (Clarias gariepenus). Jurnal Kelautan dan Perikanan Terapan , 1 (2), 77–86. Setiawati,  D.,  Eni,  I.,  &  Uswatun,  H.  (2013).  Kontribusi  pendapatan  agroindustri  dawet  ireng  terhadap  pendapatan keluarga pengrajin di kecamatan Butuh Kabupaten Purworejo. Surya Agritama , 2 (September), 13–22.
Sousa,  M.  M.  M.  de,  Carvalho,  F.  M.,  &  Pereira,  R.  G.  F.  A.  (2020).  Colour  and  shape  of  design  elements  of  the packaging  labels  influence  consumer  expectations  and  hedonic  judgments  of  specialty  coffee. Food  Quality  and Preference , 83 (June 2019), 103902. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2020.103902 Walayat, N., Xiong, Z., Xiong, H., Moreno, H. M., Niaz, N., Ahmad, M. N., Hassan, A., Nawaz, A., Ahmad, I., & Wang, P. K.
(2020).  Cryoprotective  effect  of  egg  white  proteins  and  xylooligosaccharides  mixture  on  oxidative  and  structural changes  in  myofibrillar  proteins  of  Culter  alburnus  during  frozen  storage. International  Journal  of  Biological Macromolecules , 158 , 865–874. https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2020.04.093 Wang,  L.,  Heising,  J.,  Fogliano,  V.,  &  Dekker,  M.  (2020).  Fat  content  and  storage  conditions  are  key  factors  on  the partitioning and  activity  of  carvacrol  in  antimicrobial  packaging. Food  Packaging  and  Shelf  Life , 24 (August  2019), 100500.     https://doi.org/10.1016/j.fpsl.2020.100500
Wu,  X.,  Miyake,  K.,  Tahara,  Y.,  Fujimoto,  H.,  Iwai,  K.,  Narita,  Y.,  Hanzawa,  T.,  Kobayashi,  T.,  Kakiuchi,  M.,  Ariki,  S., Fukunaga, T., Ikezaki, H., & Toko, K. (2020). Quantification of bitterness of coffee in the presence of high-potency sweeteners using taste sensors. Sensors and Actuators, B: Chemical , 309 (July 2019). https://doi.org/10.1016/ j.snb.2020.127784
Yin,  T.,  & Park, J.  W. (2015). Textural and rheological properties  of  Pacific  whiting  surimi as affected  by nano-scaled fish bone and heating rates. Food Chemistry , 180 , 42–47. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2015.02.021