## ANALISIS KANDUNGAN FOSFOR MENGGUNAKAN SPECTROFOTOMETER UV- VIS PADA KACANG HIJAU YANG DIAMBIL DARI PASAR KOTA PEKANBARU

## Pangoloan Soleman Ritonga, Sukindro
Jurusan Pendidikan Kimia, Fakultas Tarbiyah dan Keguruan UIN SUSKA Riau Solemanriau@yahoo.co.id

## ABSTRACT
Analysis of phosphorus content in green beans was done. Sampling was conducted with a random method (random) from 3 different markets namely the market of Panam, the market of Arengka and the market of Giant.  This  study  aims  to  analyze  the  levels  of  phosphorus  in  the  green  beans  in  the  markets  of Pekanbaru.  The  method  used  in  this  study  is  the  UV-Vis  spectrophotometer,  which  measured  at  a wavelength  of  400  nm.  Research  was  conducted  at  the  Laboratory  of  Pathology,  Entomology  and Microbiology  (PEM)  Faculty  of  Agricultural  and  animal  husbandry  Pekanbaru  Riau  Suska  UIN  2010. Based on the results obtained from 3 samples of green beans that were analyzed, the results showed that phosphorus  levels  in  green  beans  from  the  market  of  Arengka  is  82.3  mg/10g,  from  Panam  Market  is mg/10g  88.05  and  market  of  Giant  is  89.63  mg/  10g.  From  3  different  markets  that  phosphorus  levels obtained ranged from 82.3 to 89.63 mg/10 gr.
Keywords : Phosphor, Green beans, Spectrophotometry, UV-Vis

## 1. PENDAHULUAN
Menurut  Soeprapto,  tanaman  kacang  hijau merupakan  salah  satu  jenis  tanaman  kacang- kacangan yang tergolong pada tanaman semusim yang  berumur  pendek  yaitu  ±  60  hari.  Tanaman kacang  hijau  berbatang  tegak  dengan  ketinggian sangat  bervariasi,  antara  30-60  cm,  tergantung varietasnya.  Cabangnya  menyamping,  batang utama berbentuk bulat dan berbulu, warna batang ada  yang  hijau  dan  ada  yang  ungu.  Daunnya trifoliate (terdiri  dari  tiga  helaian)  dan  letaknya berseling. Tangkai daunnya cukup panjang, lebih panjang  dari  daunnya.  Warna  daunnya  hijau muda  sampai  hijau  tua.  Tanaman  kacang  hijau termasuk  berbunga  sempurna,  bunga  berbentuk kupu-kupu  berwarna  kuning.  Bunga  tersusun dalam  tandan,  keluar  pada  cabang  serta  batang dan  dapat  menyerbuk  sendiri  (Syam  Suardi, 2005; 4).
Kacang hijau ( Phaseolus Radiatus ) yang juga disebut Mungbean merupakan  tanaman  yang dapat  tumbuh  hampir  di  semua  tempat  di Indonesia.  Berbagai  jenis  makanan  (olahan)  asal kacang  hijau  seperti  bubur  kacang  hijau, minuman kacang hijau, kue/panganan tradisional
dan  kecambah  kacang  hijau  telah  sejak  lama dikenal oleh masyarakat Indonesia.
Meskipun  tanaman  kacang  hijau  memiliki banyak  manfaat,  namun  tanaman  ini  masih kurang mendapatkan perhatian petani untuk  dibudidayakan.  Padahal,  tanaman kacang  hijau  memiliki  potensi  yang  tinggi  untuk dikembangkan.  Dibanding  dengan  tanaman kacang-kacangan  lainnya, kacang  hijau  memiliki kelebihan  ditinjau  dari  segi  agronomi  dan ekonomis, seperti: (a) lebih tahan kekeringan; (b) serangan  hama  dan  penyakit  lebih  sedikit;  (c) dapat  dipanen  pada  umur  55-60  hari;  (d)  dapat ditanam  pada  tanah  yang  kurang  subur;  dan  (e) cara budidayanya mudah (Atman, 2007; 1).
Kacang  hijau  mengandung  kalsium  (124 mg/100 g) dan fosfor (326 mg/100 g) yang relatif tinggi.  Ini  berarti  kacang  hijau  bermanfaat  untuk memperkuat kerangka tulang yang sebagian besar tersusun  dari  kalsium  dan  fosfor  (Ali  Khomsan, 2006; 11-12).
Dari  data  statistik  (BKP  Propinsi  Riau) diperoleh  kebutuhan  masyarakat  Pekanbaru dalam  mengkonsumsi  kacang  hijau  adalah  1,04 kg/tahun/kota/orang.  Ini  menunjukkan  bahwa
tingkat konsumsi masyarakat pekanbaru terhadap kacang hijau adalah tinggi. Di Pekanbaru tersedia konsumsi  7  ton/tahun  dari  kebutuhan  kacang hijau/tahun  816,80  ton/tahun.  Jadi  di  kota Pekanbaru mengalami kekurangan -810 ton/tahun sehingga  untuk  mencukupi  kebutuhan  tersebut Badan  Katahanan  Pangan  Propinsi  Riau  harus menyuplai  dari  daerah  lain  (Dinas  Tanaman Pangan dan Hortikultura, 2009, h. 122).
Fosfor  merupakan  salah  satu  mineral terbanyak  dalam  tubuh  yang  jumlahnya  hanya dilampaui  oleh  kalsium.  Mineral  di  golongkan kedalam  mineral  makro  dan  mineral  mikro. Mineral  makro  adalah  mineral  yang  di  butuhkan tubuh  dalam  jumlah  lebih  dari  100  mg  sehari (>0,05%  berat  badan)  sedangkan  mineral  mikro di butuhkan kurang dari 100 mg sehari (<0,05 % berat badan). Jumlah mineral mikro dalam tubuh kurang  dari  15  mg.  Sampai  saat  ini  dikenal sebanyak  24  mineral  yang  di  anggap  esensial jumlah  itu  setiap  waktu  bisa  bertambah.  Mineral makro  terdiri  dari  Kalsium,  Magnesium,  Fosfor, Kalium,  Natrium  dan  masih  banyak  lagi  yang lain. Umumnya kelebihan konsumsi mineral akan diekresikan  melalui  feses  kecuali  Natium  dan Kalium  (Departemen  Gizi  dan  Kesehatan Masyarakat , 2008, h. 138).
Jumlah  fosfor  rata-rata  dalam  tubuh  pria dewasa  kurang  dari  700  g,  sedangkan  kalsium 1200  g.  Kira-kira  85%  fosfor  terdapat  dalam tulang  sebagai  mineral  tulang,  Kalsium  fosfat [Ca 3 (PO 4 ) 2 ], dan
Hidroksiapatit
[Ca 10 (PO 4 ) 6 (OH) 2 ]. Sisanya terdapat di dalam sel dan cairan ekstra seluler sebagai ester asam fosfat organik, fosfo protein, fosfo lipida dan ion fosfat anorganik, H 2 PO 4 - dan HPO 4 2- . Fosfat memegang peranan  penting  sebagai  buffer  untuk  mencegah perubahan  tingkat  keasaman  cairan  tubuh.  Ini terjadi  karena  kemampuan  fosfor  mengikat tambahan  ion  hidrogen  (Sunita  Almatsier,  2001; 244-245).
Walaupun  peranan  fosfat  sangat  penting sebagai  unsur  pokok  dari  asam  nukleat  dan membran  sel,  serta  sebagai  faktor  yang  esensial pada seluruh reaksi pembentukan energi di dalam sel dan juga sebagai komponen pembentuk kristal dari tulang rangka, fosfor tidak banyak mendapat perhatian  sebagai  komponen  gizi  karena  banyak
terdapat  dalam  berbagai  jenis  makanan  yang dikonsumsi.
Fungsi  dan  metabolisme  zat  kapur  (Ca)  dan fosfor  (P)  sangat  erat  saling  berhubungan, sehingga  akan  dibicarakan  bersama  sekaligus. Sebagian  besar  kedua  unsur  ini  terdapat  sebagai garam  kalsium  fosfat  di  dalam  jaringan  keras tubuh, ialah tulang dan gigi geligi, memeberikan sifat  keras  kepada  kedua  jenis  jaringan  tersebut. Dari 1200 gram Ca yang terdapat di dalam tubuh sekitar  90%  terdapat  di  dalam  jaringan  keras (tulang dan gigi) sedangkan jaringan lunak hanya mengandung  10%.  Dalam  hal  mineral  fosfor, 80%  terdapat  di  dalam  jaringan  keras  dan  20% terdapat  dalam  jaringan  lunak,  terutama  sebagai gugusan  asam  fosfat.  Kadar  P  di  dalam  tubuh sekitar 8% berat badan.
Fosfor terdapat di dalam jaringan keras lebih rendah dibandingkan dengan kalsium (Ca), tetapi di  dalam  jaringan  lunak  bagian  fosfor  (P)  yang ada  lebih  tinggi  di  bandingkan  dengan  kalsium. Banyak  mekanisme  proses  transpor  energi dikaitkan  pada  ikatan  fosfat,  seperti  ATP  dan ADP,  keratin  fosfat  dan  fosfoenol  piruvat. Berbagai  metabolit  yang  memegang  fungsi penting mengandung fosfat dan metabolisme zat- zat  gizi  banyak  yang  dimulai  dengan  fosforilasi, biasanya  dengan  peran  serta  ATP  (Yuyum Rumdasih, 2004; 26).
Menurut Sarwono Waspadji mengenai Indeks Glikemiks berbagai  makanan  Indonesia  terlihat kandungan  fosfor  yang  terdapat  dalam  kacang hijau  adalah  340  mg  (Sarwono  Waspadji 2003; 231).  Menurut  Sunita  Almatsier  kandungan fosfor dalam kacang hijau adalah 320 mg (Sunita Almatsier,  2001;  245).  Menutut  Oe  kam  Nio kandungan fosfor dalam kacang hijau adalah 320 mg  (Oe  Kam  Nio).  Menurut  Ali  Khomsan kandungan  fosfor  dalam  kacang  hijau  326  mg (Ali  khomsan  2006;  11-12).  Kandungan  gizi kacang  hijau  secara  lengkap  dapat  dilihat  pada Tabel 1.

## Tabel 1. Kandungan Gizi Kacang Hijau Per 100 g
Komponen gizi Jumlah Air Energi 11,7 340
Komponen gizi Jumlah Protein (mg) Lemak (mg) Karbohidrat (mg) Serat (G) Abu (G) Kalsium (mg) Fosfor (mg) Fe (mg) Na (mg) Vitamin. A (IU) Vitamin B1 (IU) Vitamin B2 (IU) 24.1 1,3 60,3 4,9 2,6 124 326 5,1 35 120 0,47 0,39
Sumber: Composition  Of  Foods,  Agriculture  Handbook No.8,  Agricultural  Research  Servece,  US  Departement  of Agriculture  by  Bernice  K  Watt  and  Annabel  L  Moril  1975 Washington, DC (Sarwono Waspadji 2003; 231)
Pada umumnya kacang hijau banyak dikonsumsi  oleh  orang  dewasa  maupun  anak- anak sampai balita. Kebanyakan orang mengkonsumsi  kacang  hijau  hanya  sesekali  dan sebatas mengkonsumsi saja tanpa memperhatikan kandungan  gizi  yang  terdapat  dalam  kacang hijau,  padahal  dari  hasil  penelitian  kacang  hijau banyak mengandung fosfor yang sangat bermanfaat  untuk  memperkuat  kerangka  tulang dan gigi. Angka kecukupan fosfor rata-rata sehari untuk  Indonesia  ditetapkan  untuk  bayi  200-250 mg,  untuk  anak-anak  250-400  mg,  untuk  remaja dan dewasa 400-500 mg, ibu hamil dan menyusui 200-300 mg.
Fungsi  fosfor  dalam  ketersediaannya  di dalam tubuh yaitu:
1. Mempengaruhi semua proses perombakan dan pembentukan zat 2. Membentuk fosfatida,  yaitu bagian penting dari plasma
3. Pembelahan  inti  sel  dan  memindahkan sifat-sifat turunan
4. Membentuk  matriks  tulang  (bersama- sama dengan Kalsium)
5. Membantu proses pengerutan otot (Marsetyo, 2008; 91-92 ).
Fosfor  merupakan  bagian  dari  asam  nukleat DNA dan RNA yang terdapat dalam tiap inti sel dan sito plasma tiap sel hidup. Sebagai fosfolipid, fosfor  merupakan  komponen  struktural  dinding sel (Sunita Almatsier, 2001; 243). Fosfor terdapat
di  dalam  jaringan  keras  dalam  jumlah  lebih rendah  dibandingkan  dengan  Ca,  tetapi  di  dalam jaringan  lunak  bagian  P  yang  ada  lebih  tinggi dibandingkan  dengan  Ca.  Banyak  mekanisme proses  transpor  energi  dikaitkan  pada  ikatan fosfat,  seperti  ATP  dan  ADP,  keratin  fosfat  dan fosfoenol  piruvat.  Berbagai  metabolit  yang memegang  fungsi  penting  mengandung  fosfat dan  metabolisme  zat-zat  gizi  banyak  yang dimulai  dengan  fosforilasi,  biasanya  dengan peran serta ATP (Yuyum Rumdasih, 2004; 26 ).
Dari  uraian  di  atas  jelas  terlihat  bahwa didalam  kacang  hijau  mengandung  fosfor  antara 320-340  mg  yang  relative  tinggi.  Dan  karena fosfor  memegang  peranan  penting  dalam  tubuh manusia  maka  penulis  tertarik  untuk  melakukan penelitian guna untuk membuktikan apakah benar didalam  kacang  hijau  terdapat  kandungan  fosfor yang relative tinggi dengan judul ”Analisa Kadar Fosfor  Dalam  Kacang  Hijau  Dengan  Metode Spektrofotometri UV-Vis Di Pasar Pekanbaru”.

## 2. METODOLOGI PENELITIAN
1. Pembuatan Pereaksi molibdat vanadat Larutan ini dibuat dengan melarutkan 20 g  amonium  malibdat  kedalam  200  mL aquadest  panas  kemudian  dinginkan. Melarutkan  1,0  g  amonium  metavanadat kedalam  125  mL  aquadest  panas,  dan mendinginkannya kemudian
menambahkan 160 mL HCl, dan memasukkannya  kedalam  labu  ukur  1 liter. Pertama memasukkan larutan vanadat  kemudian  menambahkan  larutan molibdat  sambil  diaduk  dan  terakhir menambahkan  aquadest  sampai  tanda batas.
2. Pembuatan Larutan Standart Fosfor Larutan  baku  induk,  menimbang  ±
1,5354 g KH 2 PO 4 ( Pa ) dan mengeringkannya  di  dalam  oven  selama 2  jam  pada  suhu  105 o C  kemudian memindahkannya secara kuantitatif kedalam labu ukur 50 mL, menambahkan aquadest  sebagai  pelarut  sampai  tanda batas  kemudian  dinginkan  dalam  lemari pendingin.
3. Preparasi sample (Kacang Hijau)
Cara kerja:
Menimbang  dengan  seksama  10,0  g sampel  kedalam  cawan  porselen  dengan mengarangkan diatas api bunsen, memasukkan  sampel  kedalam  oven selama  3  jam  untuk  mengurangi  kadar air,  memasukkan  sampel  kedalam  tanur pengabuan  pada  suhu  600 0 C  sampai bebas  karbon  (3-4  jam)  dan  dinginkan, memasukkan  abu  sampel  kedalam  beker glas  250  mL,  menambahkan  40  mL  HCl (1:3) dan beberapa tetes HNO 3 , memanaskan  dalam water  batch ,  dan dinginkan, memindahkan secara
kuantitatif  kedalam  labu  ukur  10  mL, menambahkan  aquadest  sampai  tanda batas.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
1. Penentuan Panjang Gelombang Optimum
Sebelum  dilakukan  analisa  kadar  dengan menggunakan  metode  spektrofometri  UV-VIS terlebih  dahulu  dilakukan  penentuan  panjang gelombang optimum, meskipun panjang gelombang  tersebut  sudah  diketahui  dalam literatur. Hal ini dikarenakan panjang gelombang suatu  senyawa  dapat  berbeda  bila  ditentukan pada  kondisi  dan  alat  yang  berbeda.  Penentuan panjang gelombang pada penelitian ini dilakukan pada larutan 0,3 % dengan range 380-450 dengan kenaikan  5  nm.  dan  berikut  data  panjang gelombang dan absorbansi masing-masing.

## Tabel 2. Hasil pencarian panjang gelombang
(λ) Optimum. Panjang gelombang ( λ ) Absorban (A) 380 385 390 395 400 405 410 415 420 425 430 0,2986 0,3895 0,4565 0,6042 0,6941 0,5738 0,5183 0,4862 0,4615 0,4267 0,3941
435 440 445 450 0,3723 0,3509 0,3128 0,2969
Berikut  adalah  kurva  panjang  gelombang optimum  antara  absorban  dengan  panjang gelombang.
0,28 0,33 0,38 0,43 0,48 0,53 0,58 0,63 0,68 0,73 380 390 400 410 420 430 440 450 460 A sor ba n Konsentrasi (%) Ga
mbar 1. Hasil Penentuan Panjang Gelombang
Optimum
2. Pembuatan kurva kalibrasi standar
Dibuat  larutan  seri  satandar  dari  larutan induk  0,7%.  Dipipet  larutan  induk  sebanyak  1.4; 2.8;  4.2;  5.7;  dan  7.1  mL  sehingga  larutan tersebut  mempunyai  konsentrasi,  0.1;  0.2;  0.3; 0.4;  dan  0.5  %.  lalu  dimasukkan  dalam  labu  10 mL  tambahkan  pereaksi  molibdat-vanadat  2  mL kemudian  diencerkan  sampai  tanda  batas, absorban  diukur  pada  panjang  gelombang  400 nm.
Pada penelitian ini didapatkan data absorban pada  setiap  konsentrasi  dari  larutan  standar sebagai berikut:
Tabel 3. Kurva Kalibrasi Konsentrasi (%) Absorbansi (A) 0,1 0,2287 0,2 0,3795 0,3 0,4540 0,4 0,6477 0,5 0,7293
y = 1.2674x + 0.1076 r = 0.99 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 A b so rb a n Konsentrasi (%)

## Gambar 2. Kurva Kalibrasi
Pada  uji  linieritas  penentuan  regresi  dari standard  kurva  kalibrasi,  diperoleh  koefisien korelasi dan diketahui kondisi alat spektropothometer yang digunakan sudah mewakili  jumlah  sampel.  Hasil  dari  kurva kalibrasi standar diperoleh nilai korelasi r sebesar 0,99  yang  menunjukkan  ada  hubungan  linier yang  erat  antara  konsentrasi  yang  diukur  dengan absorban  yang  dihasilkan.  Setelah  melalui perhitungan regresi linier kurva standar, Y = a + bX,  maka  didapatlah  y  =  0,1076  +  1,2674x. Sehingga  dapat  menghitung  konsentrasi  tiap sampel kacang hijau.
Pada penelitian ini telah diperoleh hasil pada larutan standar dimana nilai absorbansi meningkat  seiring  dengan  peningkatan  nilai konsentrasi, dapat dilihat dimana pada konsentrasi  0,1%  diperoleh  nilai  absorbansi sebesar  0,2287  dan  pada  konsentrasi  0,5% diperoleh  absorbansi  0,7293.  Sedangkan  pada pengujian  absorbansi  konsentrasi  sampel,  nilai absorbansi  pun  berbanding  lurus  dengan  nilai konsentrasi fosfor pada sampel.
3. Larutan standar fosfor
Dalam menggunakan spektrofotometer, untuk menghindari kesalahan pengukuran, sebaiknya bekerja pada larutan dengan konsentrasi  dimana  transmitannya  antara  20  - 80%  atau  absorbansinya  antara  0,2  -  0,8.  Dari kondisi ini diharapkan kesalahan dalam pembacaan T adalah 0,005 atau 0,5% (kesalahan fotometrik)  sebagaimana  gambar  IV.4  Apabila absorban  berada  diatas  0,8  maka  dilakukan pengenceran  pada  larutan  standar,  dan  apabila absorban  berada  dibawah  0,2  maka  dilakukan internal standart. Dengan menggunakan absorban
antara  0,2  –  0,8  maka  dapat  memperkecil kesalahan dalam penelitian.
Gambar 3. Perlakuan Larutan Standar/

## Sampel Terhadap Absorban Pada Spektrofotometer.
Larutan  baku  yang  dipergunakan  untuk membandingkan kandungan fosfor dalam sampel adalah  larutan  baku  KH 2 PO 4 ,  sebelum  larutan dibuat,  KH 2 PO 4 dikeringkan  terlebih  dahulu didalam oven selama 3 jam pada suhu 105 0 C, hal ini  dilakukan  untuk  menghilangkan  kadar  air (H 2 O)  yang  terkandung  dalam  bahan  untuk menghindari  terjadinya  reaksi  kompleksometri yang  lain  dari  pereaksi  molibdat-vanadat  dengan air tersebut.
Setelah  bahan  KH 2 PO 4 dikeringkan  dalam oven,  lalu  dibuat  larutan  standar  (larutan  baku induk)  sebagai  standar  atau  acuan  perhitungan fosfor  pada  sampel.  Pertama-tama  dibuat  larutan induk  0,7%  dalam  labu  50  mL  kemudian  dibuat larutan  seri  standar  dengan  konsentrsi  0.1,  0.2, 0.3,  0.4,  dan  0.5  %.  Setelah  itu  terbentuklah larutan standar.
4. Penentuan  Kadar  Fosfor  Dalam  Sampel
Kacang Hijau ( Phaseolus Radiatus. L. ) Pembuatan  larutan  uji,  dimulai  dengan menimbang  sampel  kacang  hijau  sebanyak  10 gram, lalu di masukkan dalam oven dengan suhu 105 0 C selama 3-4 jam. Setelah sampel selesai di oven,  kemudian  dilakukan  proses  pengabuan yaitu dengan memasukkan sampel kedalam tanur untuk proses pengabuan pada suhu 600 0 C selama 4  jam  sampai  bebas  karbon  dan  dinginkan. Pengabuan  yang  sempurna  biasanya  ditandai dengan  sampel  yang  telah  berubah  menjadi  abu berwarna  putih  setelah  sampel  jadi  abu,
kemudian dipindahkan secara kuantitatif kedalam beaker glass dan ditambahkan dengan 40 mL HCl (1:3)  dan  beberapa  tetes  HNO 3 65%  dan dipanaskan  selama  30  menit  dalam  water  bath pada  suhu  70 0 C,  hal  ini  dilakukan  bertujuan untuk proses dekstruksi sampel.
Setelah  sampel  selesai  didekstruksi,  maka selanjutnya dimasukkan secara kuantitatif kedalam  labu  10  mL  dan  ditambah  pereaksi molibdat-vanadat  lalu  ditambahkan  aquadest sampai  tanda  batas  dan  didiamkan  selama  10 menit untuk pembentukan warna.
Kemudian  diukur  absorbansinya  dengan spektrofotometer UV-Vis pada panjang gelombang  400  nm.  Nilai  absorbansi  yang  telah diperoleh  nantinya  akan  dihubungkan  dengan metode regresi linear, terhadap nilai pada larutan standar pada tiap konsentrasi untuk mendapatkan nilai konsentrasi pada sampel.
Larutan  baku  yang  dipergunakan  untuk membandingkan kandungan fosfor dalam sampel adalah  larutan  baku  KH 2 PO 4 ,  sebelum  larutan dibuat,  KH 2 PO 4 dikeringkan  terlebih  dahulu didalam oven selama 3 jam pada suhu 105 0 C, hal ini  dilakukan  untuk  menghilangkan  kadar  air (H 2 O)  yang  terkandung  dalam  bahan  untuk menghindari  terjadinya  reaksi  kompleksometri yang  lain  dari  pereaksi  molibdat-vanadat  dengan air tersebut.

## Tujuan Analisa kadar fosfor
Fosfor  merupakan  mineral  kedua  terbanyak di  dalam  tubuh,  yaitu  1%  dari  berat  badan. Kurang lebih 85% fosfor di dalam tubuh terdapat sebagai garam kalsium fosfat di dalam tulang dan gigi  yang  tidak  dapat  larut.  Fosfor  di  dalam tulang  berada  dalam  perbandingan  1:2  dengan kalsium.  Fosfor  selebihnya  terdapat  di  dalam semua sel tubuh, separuhnya di dalam otot dan di dalam  cairan  ekstraselular.  Sebagai  fosfolipid, fosfor  merupakan  komponen  struktural  dinding sel.  Sebagai  fosfat  organik,  fosfor  memegang peranan  penting  dalam  reaksi  yang  berkaitan dengan  penyimpanan  atau  pelepasan  energi dalam bentuk Adenin Trifosfat
Pada  umumnya  bahan  makanan  yang mengandung  banyak  kalsium  merupakan  juga sumber  fosfor,  seperti  susu,  keju,  daging,  ikan,
telur,  serelia.  Akan  tetapi  fosfor  dalam  serelia pada  umumnya  terdapat  dalam  bentuk  asam fosfat  yang  dapat  mengikat  kalsium  hingga terbentuk  komponen  yang  tidak  dapat  dicerna dan diserap (Katarin Sitompul, 2009; 4 )
Maka  tujuan  analisa  kadar  fosfor  dalam kacang hijau adalah untuk mengetahui kandungan  fosfor  dalam  kacang  hijau  di  pasar Pekanbaru.

## Tabel 4. Hasil Absorbansi Sampel
Sampel Absorbansi 1 2 3 1 0,3041 0,3320 0,3127 2 0,3487 0,3289 0,3149 3 0,3454 0,3263 0,3329

## 5. Analisis kuantitatif fosfor
Analisis  dilakukan  secara  spektrofotometri sinar tampak. Prinsipnya yaitu sampel diperlakukan dengan asam nitrat untuk mengubah semua metafosfat dan pirofosfat menjadi ortofosfat yang ada dalam sampel akan bereakasi dengan pereaksi-pereaksi tersebut dan membentuk  kompleks  asam  vanadi-molibdat yang  berwarna  kuning.  Intensitas  warna  dari senyawa  kompleks  tersebut  dapat  diukur  dengan spektrofotometer panjang gelombang 400 nm dan dibandingkan  dengan  standar  fosfor  yang  telah diketahui konsentrasinya.

## Tabel 5. Perolehan Kadar Fosfor Dalam Sampel
Sampel Kadar Ulangan Kadar Fosfor Rata-rata (mg/10g) 1 2 3 1 Fosfor 77,5 88,5 80,9 82,3 ☼ 2 Fosfor 95,1 87,3 81,75 88,05 3 Fosfor 93.8 86,25  88.85 89.63 ☼☼
Keterangan:
1. Sampel  varietas  Finna  dari  Pasar  Arengka  ( ☼ =  Kadar terendah)
2. Sampel varietas Sriti dari Pasar Panam
3. Sampel  varietas  Mawarjaya  dari  Pasar  Giant  ( ☼☼ = Kadar tertinggi).
Dari  hasil  penenelitian  ini  didapat  sampel kacang hijau dari pasar Giant mengandung kadar fosfor  tertinggi  yaitu  sebesar 89,63  mg/10gr
kacang  hijau, sedangkan  kacang  hijau  dari  pasar arengka sebesar 82,3 mg/10gr.

## 4. KESIMPULAN
Dari  hasil  analisis sampel kacang  hijau  yang didapat  dari  pasar  arengka,  pasar  panam,  pasar giant  terdapat  kadar  fosfor  rata-rata  antara  82,3- 89,63 mg/10g. Dan kadar fosfor tertinggi terdapat dalam sampel yang berasal dari pasar Giant yaitu varietas  Mawarjaya,  sedangkan  yang  terendah dari  pasar  Arengka  yaitu  varietas  Finna.  Setelah melakukan  penelitian  analisa  kadar  fosfor  pada kacang hijau dapat diketahui nilai absorbansi dan konsentrasi yang terkandung dalam bahan pangan tersebut serta dapat mengetahui cara pengujiannya.  Nilai  absroban  selalu  berbanding lurus dengan nilai konsentrasi.
Disarankan  kepada  peneliti  selanjutnya  agar dapat  menganalisa  kadar  fosfor  dalam  kacang- kacangan  yang  lain  menggunakan  metode spektrofotometri. Selanjutnya kepada masyarakat pada  umumnya  dan  kepada  ibu-ibu  hamil  pada umumnya  agar  mengkonsumsi  kacang  hijau dalam  jumlah  banyak  karena  didalam  kacang hijau terdapat kandungan fosfor yang tinggi yang sangat  dibutuhkan  oleh  tubuh  untuk  awal pembentukan tulang dan gigi.

## 5. DAFTAR PUSTAKA
Ali  Khomsan, Solusi  Makanan  Sehat ,  PT  Raja Grafindo Persada, Jakarta, 2006, h. 11-12.
Atman, Teknologi  Budidaya  Kacang  Hijau Dilahan  Sawah ,  Peneliti  balai  pengkajian teknologi pertanian, Sumatra Barat, 2007, h.
1.
Departemen  Gizi  dan  Kesehatan  Masyarakat,
Fakultas  Kesehatan  Masyarakat, Gizi  dan kesehatan  masyarakat ,  PT  Raja  Grafindo Persada UI, Jakarta, 2008, h. 138.
Dinas  Tanaman  Pangan  dan  Hortikultura, Buku Statistik  Pertanian  Tanaman  Pangan  Dan Hortikultura , Pekanbaru, 2009, h. 122. Katarin  Sitompul, Penetapan  Kadar  Fosfor Dalam  Buah  Apel  Secara  Spektrofotometri Sinar Tampak , (Sumatera Utara, 2009) h. 4. Marsetyo,  Kartasapoetra.G, Ilmu  gizi,  Rineka Cipta, Jakarta, 2008, h. 91-92. Oe  Kam  Nio, Daftar  Analisis  Bahan  Makanan , Balai  Penerbit  Fakultas  Kedokteran  UI, Jakarta, 1992, h. 14.
Sarwono  Waspadji, Indeks  Glikemik  Berbagai makanan  Indonesia  Hasil  Penelitian ,  Balai Penerbit  Fakultas  Kedokteran  UI,  Jakarta, 2003, h. 231.