Journal of Science and Technology http://journal.trunojoyo.ac.id/rekayasa Rekayasa. 2019; 12(2): 135-140 ISSN: 0216-9495 (Cetak) ISSN: 2502-5325 (Online)
Article History:
Received : August, 23 th 2019; Accepted : September, 29 th 2019
ISSN: 2502-5325 (Online) Terakreditasi  Peringkat  3 oleh Ke- menterian Riset, Teknologi dan Pendidikan Tinggi (ARJUNA), berdasarkan Keputusan Direktur Jenderal Penguatan Riset dan Pengembangan No: 23/E/KPT/2019 tanggal 8 Agustus 2019
Cite this as: If’all, I. Hasanuddin, A. Rahim, A. Kadir, S. (2019). Modifikasi Pati secara Asetilasi terhadap Gugus Fungsi Asetil dan Kristanilitas Pati Ubi Banggai Asetat. Rekayasa, 12(2), 135-140. doi: https:// doi.org/10.21107/rekayasa.v12i2.5857 © 2019 If’all, Asriani Hasanuddin, Abdul Rahim, Syahraeni Kadir

## Modifikasi Pati secara Asetilasi terhadap Gugus Fungsi Asetil dan Kristanilitas Pati Ubi Banggai Asetat
If’all 1 , Asriani Hasanuddin 2 , Abdul Rahim 3 , Syahraeni Kadir 4 1) Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Alkhairaat, Palu
2) Program Studi Peternakan, Universitas Tadulako
3,4) Program Studi Agroteknologi, Universitas Tadulako
1) ifall@unisapalu.ac.id
DOI: https://doi.org/10.21107/rekayasa.v12i2.5857

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk menentukan karakteristik gugus fungsi asetil dan kristanilitas pati ubi banggai asetat melalui modifikasi pati secara asetilasi dengan waktu reaksi yang berbeda. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan perlakuan waktu reaksi (T) yaitu T1 : 30 menit, T2 : 35 menit, T3 : 40 menit, T4 : 45 menit, T5 : 50 menit, T6 : 55 menit. Penelitian ini  dilakukan untuk menentukan karakteristik pengikatan gugus fungsi asetil FTIR dan kristanilitas XRD. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terbentuknya pati ubi banggai asetat ditunjukkan dengan hasil identifikasi FTIR berupa adanya serapan gugus karbonil (C=O) pada bilangan gelombang 1651,07 cm -1 , 1645,28 cm -1 , 1643,35 cm -1 , 1645,28 cm -1 , 1651,07 cm -1 dan 1647,21 cm -1 dan munculnya gugus fungsi (C-O) ester dari gugus asetil pada bilangan gelombang 1163,08 cm -1 , 1161,15 cm -1 , 1159,22 cm -1 , 1161,15 cm -1 , 1163,08 cm -1 dan 1155,36 cm -1 . Hasil analisis kristanilitas difraktogram XRD pati ubi banggai asetat diperoleh pada waktu reaksi 50 menit (16,97%) yang bersifat kristalin.
Katakunci : Pati ubi banggai, asetilasi, FTIR, XRD

## Modification of Starch by Acetylation of the Acetyl Function Group and the Kristanility of Banggai Yam Starch Acetate ABSTRACT
This study aims to determine the characteristics of the acetyl functional groups and the Banggai yam acetate crystal- linity by acetylation modification of starch with different reaction times. This study uses a Completely Randomized Design with treatment time of reaction (T) namely T1: 30 minutes, T2: 35 minutes, T3: 40 minutes, T4: 45 minutes, T5: 50 minutes, T6: 55 minutes. This study was conducted to determine the binding characteristics of the acetyl FTIR functional groups and the XRD crystallinity. The results showed that the formation of banggai yam starch with acetate was indicated by the results of FTIR identification in the form of absorption of carbonyl groups (C = O) at wave number 1651.07 cm -1, 1645.28 cm -1 , 1643.35 cm -1 , 1645, 28 cm -1 , 1651.07 cm -1 and 1647.21 cm -1 and the appearance of the func- tional group (C-O) esters of the acetyl group at wave number 1163.08 cm -1 , 1161.15 cm -1 , 1159.22 cm -1 , 1161.15 cm -1 , 1163.08 cm -1 and 1155.36 cm -1 . The results of the analysis of the XRD diffractogram crystallinity of starch cassava proud with acetate were obtained at a reaction time of 50 minutes (16.97%) which were crystalline. Keyword : Banggai yam starch, asetylation, FTIR, XRD

## PENDAHULUAN
Di Indonesia banyak potensi sumber pati-patian yang dapat dimanfaatkan dan dilakukan modifika - si, salah satu sumber pati yaitu ubi banggai yang endemik tumbuh dan berkembang di wilayah ka- bupaten Banggai Kepulauan.
Daya guna ubi banggai dapat ditingkatkan melalui upaya pemanfaatan patinya. Pati yang menjadi komponen utama dalam ubi banggai memiliki be- berapa kelemahan sebagaimana pati dari sumber pangan lainnya.
Modifikasi  pati  merupakan  salah  satu  metode
yang  dapat  diharapkan  memperbaiki  sifat  fisik, kimia dan fungsional dari pati alami. Salah satu modifikasi pati dapat dilakuan secara kimia melalui proses asetilasi. Proses asetilasi dilakukan dengan menambahkan gugus fungsional baru yaitu gu- gus asetil sehingga dapat mempengaruhi sifat fisikokimia pati (Rizkiana, 2015).
Proses asetilasi ditujukan untuk mendapatkan pati asetat yang disebut pati termodifikasi secara kimia. Modifikasi secara esterifikasi dilakukan de- ngan tujuan untuk mendapatkan pati termodifikasi dengan karakteristik yaitu memiliki kecepatan re- trogradasi lebih lambat, stabil pada suhu rendah,
136 | If’all, I. dkk., Modifikasi Pati Secara Asetilasi terhadap Gugus Fungsi Asetil...
panas dan kondisi asam serta memiliki kejernihan pasta lebih baik dan mudah dimasak dan Resistant Starch yang tinggi (Cereda et al., 2003).
Dalam  proses  modifikasi  pati    dipengaruhi  oleh jenis katalis, konsentrasi pereaksi, suhu dan lama waktu reaksi asetilasi. Menurut Sun dan Sun (2002), suhu dan lama waktu reaksi asetilasi ber- peran penting terhadap rendemen dan sifat-sifat pati asetat yang dihasilkan. Kedua faktor tersebut sangat menentukan besarnya derajat asetilasi yang dinyatakan sebagai derajat substitusi (DS).
Pada penelitian ini dilakukan sintesis pati ubi banggai melalui proses asetilasi untuk menen- tukan waktu reaksi terbaik dan karakteristik pati ubi banggai asetat yang meliputi identifikasi gu - gus fungsi asetil yang menggunakan spektrome- ter Fourier Transform Infra Red (FTIR) dan derajat kristanilitas yang menggunakan X-Ray Diffraction (XRD).

## METODE PENELITIAN
Waktu dan Tempat Penelitian ini dilaksanakan bulan April-Juli 2019. Modifikasi pati ubi banggai secara asetilasi dilak - sanakan di Laboratorium Agroindustri Fakultas Pertanian  Universitas  Tadulako  dan  Identifikasi gugus fungsi asetil FTIR dan Kristanilitas X-Ray di Laboratorium Terpadu dan Laboratorium XRD/XRF Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam (MIPA) Universitas Hasanuddin Makassar.

## Bahan
Pati ubi Banggai yang digunakan dalam penelitian ini berasal dari Kabupaten Banggai Kepulauan. Bahan kimia untuk proses asetilasi adalah asetat anhidrida, NaOH 3%, HcL 0,05 N, etanol 96% KOH, Indikator phenolptalin, Aquades.
Metode Modifikasi  pati  ubi  Banggai  dengan  asetat  anhi - drida dilakukan sesuai metode Chi et al., (2008) dalam Rahim et al., (2016). Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) satu faktor dengan faktor yang dicobakan yaitu waktu reaksi asetat anhidrida yang terdiri dari 6 level, yaitu 30, 35, 40, 45, 50, dan 55 menit. Penelitian ini diulang 3 kali sehingga terdapat 6 x 3 = 18 unit percobaan.  Adapun sintesis pati ubi banggai asetat yaitu pati ubi banggai sebanyak 100 g didiseprsi kedalam 225 ml aquades diaduk dengan pengaduk magnet selama satu jam pada suhu ruang. Selanjutnya ditambahkan asetat an- hidrida 5% (v/b) secara tetes demi tetes sambil mempertahankan pH suspensi 8  dengan menam- bahkan NaOH 3 % yang dilakukan pada suhu ka-
mar dengan lama waktu sesuai perlakuan. Setelah itu ditambahkan HCl 0,5 N sampai pH 4,5 untuk menghentikan reaksi. Proses selanjutnya adalah pengendapan dan pencucian dengan aquades tiga kali dan etanol satu kali, kemudian pengeringan dengan oven pada suhu 50 o C selama 20 jam.

## Prosedur Analisis
Identifikasi gugus fungsi asetil Spektrum FTIR pati ubi banggai alami dan pati ubi banggai asetat diukur menggunakan metode KBr seperti yang di gunakan oleh Pushpamalar et al. (2006). Sampel dicampurkan dengan KBr dengan perbandingan pati /KBr = 1:4. Campuran terse- but dimampatkan untuk mendapatkan pelet yang transparan dan kemudian sampel dikenali sinar infarared dengan spektometer (MIDAC, prospect 269, Costa Mesa, CA USA). Setiap spectrum dianal- isis dalam kisaran resolusi 400-4000 cm -1 .
Analisis puncak kristanilitas X-ray difraksi pati ubi banggai alami dan pati ubi banggai asetat diukuran  dengan menggunakan metode Miao et al. (2011). Analisis X-ray dilaku- kan dengan X-ray difraktor PRO Pert-X-ray (PAN- alytical, Almelo, Belanda) yang beroperasi pada 40 kV dan 30 mA dengan Cu Kα radiasi (λ =1,5406 ). Sampel pati dikemas persegi (15x10 mm, ketebal- an 0,15 cm) dan discan dengan kecepatan 2d/min pada sudut difraksi (20) mulai 3d sampai 70d pada suhu kamar.Kristanilitas dihitung sesuai de ngan persamaan berikut: Xc = Ac/(Aa +Ac), dimana Xc adalah kristalinis, Ac adalah daerah Kristal dan Aa adalah daerah amorf pada X-raydiffectogram.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Identifikasi Gugus fungsi asetil Identifikasi gugus fungsi bertujuan untuk menge - tahui keberhasilan dari proses asetilasi dari asetat anhidrida  dengan  mengidentifikasi  gugus  fungsi dan serapan khas yang terkandung dalam pati ubi banggai asetat. Pola fiksasi asetat dalam pati ubi banggai ditentukan menggunakan spectrometer FTIR pada frekuensi 400-4000 cm -1 . Pengikatan gugus asetat diperkirakan terjadi pada gugus OH atom C2, C3 atau C6 molekul pati. Apabila gugus tersebut berinteraksi dengan gugus ester, maka akan menyebabkan perubahan pita serapan dari spectra FTIR yang dihasilkan. Spectra FTIR pati ubi banggai alami dan pati ubi banggai asetat dengan berbagai waktu reaksi disajikan pada gambar 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7.
Gambar 1 menunjukkan bahwa hasil spektrum FTIR pada pati ubi banggai alami menunjukkan puncak  karakteristik pada 3520,09 cm- 1 adalah kelompok hidroksil (-OH). Serapan pada bilangan
gelombang 2927,94 cm- 1 menunjukkan vibrasi ulur gugus C–H alkana (-CH3). Penyerapan pada bilangan gelombang 1645,28 cm- 1 menunjukkan adanya gugus C=O yang merupakan peregangan getaran dari kelompok ester.
Gambar 2 menunjukkan bahwa hasil spektrum FTIR pada pati ubi banggai asetat pada waktu reaksi 30 menit menunjukkan puncak  karakteris- tik pada 3448,72 cm- 1 adalah kelompok hidroksil (-OH). Serapan pada bilangan gelombang 2927,94 cm- 1 menunjukkan vibrasi ulur gugus C–H alka- na (-CH3). Penyerapan pada bilangan gelombang 1651,07 cm- 1 menunjukkan  adanya gugus C=O yang merupakan peregangan getaran dari kelom- pok ester.
Gambar 3 menunjukkan bahwa hasil spektrum FTIR pada pati ubi banggai asetat pada waktu reaksi 35 menit menunjukkan puncak  karakteris- tik pada 3558,67 cm- 1 adalah kelompok hidroksil (-OH). Serapan pada bilangan gelombang 2927,94 cm- 1 menunjukkan vibrasi ulur gugus C–H alka- na (-CH3). Penyerapan pada bilangan gelombang 1645,28 cm- 1 menunjukkan  adanya gugus C=O yang merupakan peregangan getaran dari kelom- pok ester.
Gambar 4 menunjukkan bahwa hasil spektrum
FTIR pada pati ubi banggai asetat pada waktu reaksi 40 menit menunjukkan puncak  karakteris- tik pada 3558,67 cm- 1 adalah kelompok hidroksil (-OH). Serapan pada bilangan gelombang 2926,01 cm- 1 menunjukkan vibrasi ulur gugus C–H alka- na (-CH3). Penyerapan pada bilangan gelombang 1643,35 cm- 1 menunjukkan  adanya gugus C=O yang merupakan peregangan getaran dari kelom- pok ester.
Gambar 5 menunjukkan bahwa hasil spektrum FTIR pada pati ubi banggai asetat pada waktu reaksi 45 menit menunjukkan puncak  karakte- ristik pada 3508,52 cm- 1 adalah kelompok hidrok- sil (-OH). Serapan pada bilangan   gelombang
Gambar 1. Profil spectra FTIR pati ubi banggai
alami Gambar 2. Profil spectra FTIR pati ubi banggai asetat pada waktu reaksi 30 menit Gambar 3. Profil spectra FTIR pati ubi banggai asetat pada waktu reaksi 35 menit.
Gambar 4. Profil spectra FTIR pati ubi banggai asetat pada waktu reaksi 40 menit.
Gambar 5. Profil spectra FTIR pati ubi banggai asetat pada waktu reaksi 45 menit.
2927,94 cm- 1 menunjukkan vibrasi ulur gugus C–H alkana (-CH3). Penyerapan pada bilangan gelom- bang 1645,28 cm- 1 menunjukkan  adanya gugus C=O yang merupakan peregangan getaran dari kelompok ester.
Gambar 6 menunjukkan bahwa hasil spektrum FTIR pada pati ubi banggai asetat pada waktu reaksi 50 menit menunjukkan puncak  karakteris- tik pada 3446,79 cm- 1 adalah kelompok hidroksil (-OH). Serapan pada bilangan gelombang 2927,94 cm- 1 menunjukkan vibrasi ulur gugus C–H alka- na (-CH3). Penyerapan pada bilangan gelombang
1651,07 cm- 1 menunjukkan  adanya gugus C=O yang merupakan peregangan getaran dari kelom- pok ester.
Gambar 7 menunjukkan bahwa hasil spektrum FTIR pada pati ubi banggai asetat pada waktu reaksi 55 menit menunjukkan puncak  karakteris- tik pada 3446,79 cm- 1 adalah kelompok hidroksil (-OH). Serapan pada bilangan gelombang 2929,87 cm- 1 menunjukkan vibrasi ulur gugus C–H alka- na (-CH3). Penyerapan pada bilangan gelombang 1647,21 cm- 1 menunjukkan  adanya gugus C=O yang merupakan peregangan getaran dari kelom- pok ester. Secara keseluruhan profil spectra FTIR disajikan pada gambar 8.
Hasil Spektrum FTIR pada pati ubi banggai asetat pada berbagai waktu reaksi (30-55 menit) yaitu 3448,72 cm- 1 , 3558,67 cm- 1 , 3558,67 cm- 1 , 3508,52 cm- 1 , 3446,79 cm- 1 , dan 3446,79 cm- 1 . Pada peneli- tian yang telah dilakukan oleh Nurhaeni dkk (2018) spectrum –OH  terletak pada gelombang 3377,36 cm -1 , Penelitian Muljana (2012), gugus –OH ter- letak pada bilangan gelombang 3416,5 cm -1 , dan Penelitian Rahim (2012), spektrum –OH terletak pada bilangan gelombang 3426 cm -1 .
Serapan vibrasi ulur gugus C–H alkana (-CH3) pati ubi banggai asetat pada berbagai waktu reak- si (30-55 menit) yaitu pada bilangan gelombang 2927,94 cm- 1 , 2927,94 cm- 1 , 2926,01 cm- 1 , 2927,94 cm- 1 dan 2927,94 cm- 1 sesuai dengan penelitian Nurhaeni dkk (2018) yang terletak pada bilangan gelombang 2927,94 cm -1 , penelitian Rahim (2012) terletak pada bilangan gelombang 2932 cm -1 dan penelitian Muyana (2012) terletak pada bilangan gelombang 2998,2 cm -1
Penyerapan  gugus C=O yang merupakan pere- gangan getaran dari kelompok ester pati ubi banggai asetat terletak pada bilangan gelombang 1651,07 cm -1 , 1645,28 cm -1 , 1643,35 cm -1 , 1645,28 cm -1 , 1651,07 cm -1 dan 1647,21 cm -1 sesuai pene- litian Nurhaeni dkk (2018) yang terletak pada bi- langan gelombang 1645,28 cm -1 , penelitian Sigi (2015) yang terletak pada bilangan gelombang 1658,91 cm -1 , Rahim (2012) terletak pada bilangan 1651 cm -1 , Muljana (2012) terletak pada bilangan gelombang 1242,2 cm -1 .
Pada pita serapan masing-masing pada bilangan gelombang 1163,08 cm -1 , 1161,15 cm -1 , 1159,22 cm -1 , 1161,15 cm -1 , 1163,08 cm -1 dan 1155,36 cm -1 menunjukkan gugus fungsi C-O ester. Sesuai de- ngan penelitian Nurhaeni dkk (2018) spektrum gu- gus fungsi C-O glikosidik terletak pada bilangan gelombang 1018,41 cm -1 , Muljana (2012), terletak pada bilangan gelombang 1028,2 cm -1 . Menurut
Gambar 6. Profil spectra FTIR pati ubi banggai asetat pada waktu reaksi 50 menit.

## Gambar 7. Profil spectra FTIR pati ubi banggai
asetat pada waktu reaksi 55 menit.
Gambar 8. Profil spectra FTIR pati ubi banggai alami (1), waktu reaksi pati ubi banggai asetat (menit) ; 30 (2), 35 (3), 40 (4), 45 (5), 50 (6), 55 (7).
Nurhayati dan kusumawati (2014) bahwa terben- tuknya senyawa selulosa asetat dengan adanya puncak yang tajam pada bilangan gelombang 1755 cm-1 dan terjadi penurunan intensitas gugus OH akibat tersubstitusi oleh gugus asetil.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa spektrum FTIR meningkat pada waktu reaksi 30-40 menit te- rus turun lagi dari 40-55 menit. Diduga pergeseran yg paling signifikan itu mengindikasikan masuk nya gugus karbonil ke dalam pati yang paling banyak sehingga reaksi asetilasi asetat anhidrida telah tersintesis ke dalam pati ubi banggai. Menurut Misriyani et al., (2015) penurunan bilangan gelom- bang komposit TiO2-SiO2, diimobilisasi menggu- nakan ion Mn2+. Dapat disimpulkan bahwa kom- posit Mn-TiO2-SiO2 telah disintesis.
Pada reaksi asetilasi terjadi pada gugus hidroksil di unit unhidro-glukosa pada molekul-molekul pati oleh gugus asetil yang berasal dari asetat anhid- rida, sehingga dihasil pati asetat. Menurut Chen et al., (2004) reaksi asetilasi pada pati terjadi pada seluruh daerah amorf dan hanya berlangsung pada lamela bagian luar dari daerah kristalin da- lam granula pati. Reaktivitas amilosa lebih tinggi daripada amilopektin oleh karena amilosa ada didaerah amorf, sedangkan amilopektin adalah penyusun daerah kristalin.
Reaksi asetilasi pati diindikasikan dengan masuk- nya gugus fungsi asetil ke dalam senyawa pati dan menyebabkan perubahan struktur kimia. Masuk- nya grup asetil di dalam granula pati ditandai den- gan meningkatnya intensitas puncak gelombang 1750 cm -1 dan menurunnya intensitas puncak ge- lombang 3000-3600 cm -1 atau dengan kata lain C=O (grup asetil) meningkat, sedangkan gugus –OH (gugus asetil) menurun. Menurut Xu et al., (2004) gugus asetil pada molekul pati ditukar oleh grup asetil, yang dapat menyebabkan kerusakan pada kristal granula pati.
Menurut Halal et al., (2015) bahwa pati asetat memiliki bilangan gelombang antara 1735-1740 cm -1 yang menunjukkan daerah asetil.

## Kristanilitas
Analisa XRD digunakan untuk mengetahui tentang parameter kisi, perkiraan ukuran kristal dan per- bandingan daerah kristalin dengan daerah amorf (derajat kristalinitas) dalam sampel (Anugraini dkk., 2018). Pola derajat kristanilitas XRD pati ubi banggai alami dan pati ubi bangga asetat pada berbagai lama waktu reaksi dapat dilihat pada gambar 9.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa waktu reaksi
50 menit menunjukkan  derajat kristanilitas pati ubi banggai asetat tertinggi dari waktu reaksi lainnya dan pati ubi banggai alami dan mempunyai krista- lin tipe B. Pati ubi banggai asetat mempunyai ika- tan intra dan antar molekul yang lemah se hingga mudah mengalami kerusakan kristalin pada proses asetiliasi. Sedangkan pada pati ubi banggai ase- tat waktu reaksi 50 menit lebih kuat terhadap per- lakuan asetilasi sehingga tidak mengalami keru- sakan kristalin, sebagaimana (Hodge dan Osman, 1976) mengatakan bahwa Bentuk butir pati umbi- umbian  secara  fisik  berupa  semikristalin  yang terdiri dari unit kristal dan unit amorf. Unit kristal le bih tahan terhadap perlakuan asam kuat dan en- zim, sedangkan unit amorf sifatnya labil terhadap asam kuat dan enzim.
Proses asetilasi pada pati alami dapat sedikit menurunkan kristalinitas pati, namun pada pola kristalinitas tidak terdapat banyak perbedaan. Ti- tik puncak pada pola kristalinitas tidak mengala- mi perubahan dan tetap pada 14°, 15°, 16° dan 17°. Perlakuan hidrolisis menyebabkan perusakan struktur pati pada daerah amorf, namun hidroli- sis dengan waktu yang lama juga akan merusak daerah kristalin. Pati ubi banggai yang dihidrolisis asetat anhidirida selama hampir 1 jam mengaki- batkan turunnya kristalinitas karena hidrolisis telah merusak struktur kristalin dari pati.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa asetilasi ti- dak mampu mengubah tipe kristal pati ubi bang- gai karena jumlah gugus asetil yang tersubtitusi pada molekul pati masih rendah. Proses asetilasi hanya menyerang daerah amorf sehingga derajat kristalinitas setelah asetilasi tidak banyak berubah dan tidak mengubah tipe kristalin. Hasil penelitian lainnya juga menjelaskan bahwa reaksi esterifikasi tidak mampu mengubah tipe kristalin pati (Song et al, 2006; Sha et al., 2012).
Gambar 9. Profil kristanilitas difraktogram X-Ray pati ubi banggai alami dan pati ubi banggai ase- tat pada waktu reaksi yang berbeda.
140 | If’all, I. dkk., Modifikasi Pati Secara Asetilasi terhadap Gugus Fungsi Asetil...
Asetat anhidrida yang ditambahkan selain terja- di reaksi substitusi penggantian gugus OH pada pati, juga menyimpan residu berupa asam asetat yang dapat meningkatkan kristalinitas pati, kare- na asam dapat mendegradasi daerah amorf pada pati. Menurut Wang et al., (2003) pati terhidrolisis asam akan sedikit meningkatkan derajat kristalin- itasnya. Peningkatan derajat kristalinitas disebab- kan kecenderungan asam untuk menyerang daer- ah amorf, sehingga proses  asetilasi memberikan pengaruh yang sangat kuat sehingga menyebab- kan perubahan struktur menjadi amorf.

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian maka dapat disimpul- kan bahwa terbentuknya pati ubi banggai asetat ditunjukkan  dengan  hasil  identifikasi  FTIR  beru - pa adanya serapan gugus karbonil (C=O) pada bilangan gelombang 1651,07 cm -1 , 1645,28 cm - 1 , 1643,35 cm -1 , 1645,28 cm -1 , 1651,07 cm -1 dan 1647,21 cm -1 dan munculnya gugus fungsi (C-O) ester dari gugus asetil pada bilangan gelombang 1163,08 cm -1 , 1161,15 cm -1 , 1159,22 cm -1 , 1161,15 cm -1 , 1163,08 cm -1 dan 1155,36 cm -1 . Hasil anali- sis kristanilitas difraktogram XRD pati ubi bang- gai asetat diperoleh pada waktu reaksi 50 menit (16,97%) yang bersifat kristalin.

## DAFTAR PUSTAKA
Anugraini A., I. Syahbanu1, H. A. Melati, 2018. Pen- garuh waktu sonikasi terhadap karakteris- tik selulosa asetat hasil sintesis dari sabut pinang. Kimia Khatulistiwa 7 (3) 18-26.
Chen, Z., Schols, H. A., & Voragen, A. G.(2004). Differently sized granules from acetylated potato and sweet potato starches differ in the acetyl substitution pattern of their amylose populations. Carbohydrate Polymers, 56(2), 219-226.
Cereda, M. P., O., Vilpoux dan I. M., Demiate, (2003). Modified Starch. Book Technology, use and Potentialities of Latin American Starchy Tu- bers. CPC International, Milho, Brazil.
Halal, SMLE, Colusso R, Pinto VZ, Barts J, Radunz M, Carreno NLV, Dias ARG, and Zavareze ER. 2015. Structure, morphology and func- tionality of acetylated and oxidized barley starches. Food Chem. 168 : 247-256.
Hodge, J.E. and E.M. Osman, (1976). Carbohydrate. Di dalam Fennema, O.R., 1996. Food Chem- istry Third Edition. Marcel Dekker. New York.
Miao, M., Zhang, T., Muh, W. and Jiang, B., (2011). Struktural characterization of waxy maize starch residue following in vitro pancreation and amyloglucosidase synergistic hydroly- sis. Food Hydrocolloids 25 : 214-220.
Misriyani, E.S Kunarti, and M. Yasuda, 2015. Syn- thesis of mn(ii)-loaded tixsi1-xo4 composite acting as a visible-light driven photocata- lyst. Indones. J. Chem., 15 (1), 43 - 49
Muljana, H. (2012). Studi Proses Transesterifikasi Pati Sagu Didalam Media Subkritik CO2. Laporan Kegiatan Penelitian. Jurusan Teknik Kimia. Fakultas Teknik Industri. Universitas Katolik Parahyangan. Bandung
Nurhaeni, P. Dwiasmukti, Prismawiryanti, (2018). Modifikasi  pati  sukun  (Artocarpus  altilis) menggunakan anhidrida asam asetat dan aplikasinya pada pembuatan mie. Kovalen 4 (1) 33-40.
Nurhayati dan R. Kusumawati, 2014. Sintesis selu- losa asetat dari limbah pengolahan agar. JPB Perikanan  9 (2) 97–107
Pushpamalar, V., Langford, S.J., Ahmad, M. and Lim, Y.Y. (2006). Optimization of reaction condi- tions for preparing carboxylmethyl cellulose from sago waste. Carbohydr. Polym 64 : 312-318.
Rahim, A., M.N Cahyanto,  and Y. Pranoto, (2012). Structure and functional properties of resis- tant starch from butyrylated arenga starch- es. African Journal of Food Science, 6(12), 335-343.
Rizkiana, W., (2015). Produksi Pati Tapioka Na- nokristalin Terasetilasi. Skipsi. Departemen Teknologi Industri Pertanian Fakultas Te- knologi Pertanian Institut Pertania Bogor, Bogor.
Sha, X.S., Xiang, Z.J., Bin, L., Jing, L., Bin, Z., Jiao,Y.J. and Kun. S.R. (2012). Preparation and phys- ical characteristics of resistant starch (type 4) in acetylated indica rice. Food Chem 134 : 149-154.
Song,  X.Y.,  He,  G.Q.,  Ruan,  H.  and  Chen,  Q.H.
(2006). Preparation and properties of octe- nyl succinic anhydride modified early indica rice starch. Starch/Starke 58 : 109-117.
Wang TL, Bogracheva TY, Hedley CL. (1998). Starch: as simple as A, B, C? J Exp Bot. 49:481-502.
Xu, Y., V. Miladinov and M.A. Hanna, (2004). Syn- thesis and characterization of starch ac- etates with high substitution. American Association of Cereal Chemists Inc. 81 (6) 735-740.