## PELATIHAN PERHITUNGAN HARGA POKOK PRODUKSI DENGAN MENGGUNAKAN FULL COSTING SEBAGAI DASAR PENENTUAN HARGA JUAL PEMPEK PADA UMKM PEMPEK MASAYU 212
Wiralestari, Edy Firza, dan Fitrini Mansur Dosen Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Jambi Email: wiranabilla@gmail.com; edyfirza@gmail.com; fitrinimansur@yahoo.co.id

## ABSTRAK
Usaha  mikro  kecil  dan  menengah  atau  sering  disebut  dengan  UMKM  merupakan  salah  satu industri  yang  turut  bersaing  dalam  memajukan  perekonomian  di  Indonesia.  Dalam pembangunan  ekonomi  di  Indonesia  UMKM  selalu  digambarkan  sebagai  sektor  yang memiliki  peranan  penting  karena  sebagian  besar  penduduk  Indonesia  hidup  dalam  kegiatan usaha kecil baik di sektor tradisional maupun modern. Oleh karena itu pemerintah harus lebih memperhatikan  perkembangan  UMKM  di  Indonesia  karena  dengan  adanya  UMKM  akan membantu  pemerintah  dalam  mengurangi  masalah  ekonomi  di  Indonesia.  Manajemen  yang belum  baik  seperti  pencatatan  akuntansi  yang  belum  diterapkan,  perhitungan  harga  pokok produk  yang  tidak  akurat,  bahkan  penentuan  harga  dan  keuntungan  menggunakan  taksiran merupakan  permasalahan  yang  dialami  oleh  UMKM.  Untuk  itu  diperlukannya  informasi keuangan yang baik akan memberikan informasi posisi keuangan yang memadai serta kinerja UMKM dapat terukur salah satunya dengan menentukan harga pokok produksi.

## Kata Kunci : Pempek, Full Costing, UMKM

## PENDAHULUAN Latar Belakang
Usaha  kecil  dan  menengah  (UKM)  di  berbagai  negara  termasuk  di  Indonesia  merupakan salah  satu  penggerak  perekonomian  rakyat  yang  tangguh.  Hal  ini  karena  kebanyakan  para pengusaha  kecil  dan  menengah  berangkat  dari  industri  keluarga  atau  rumahan.  Dengan demikian  konsumennya  juga  berasal  dari  kalangan  menengah  ke  bawah.  Selain  itu,  peranan UKM  terutama  sejak  krisis  moneter  tahun  1998  dapat  dipandang  sebagai  katup  penyelamat dalam  proses  pemulihan  ekonomi  nasional,  baik  dalam  mendorong  laju  pertumbuhan ekonomi maupun penyerapan tenaga kerja.
Selain  kemampuan  mengatasi  masalah  pengangguran,  sektor  UKM  juga  memberikan kontribusi  yang  cukup  besar  terhadap  Produk  Domestik  Bruto  (PDB)  Indonesia,  yakni mencapai sekitar 56,7%. Meskipun berperan besar dalam mendorong pertumbuhan ekonomi, akses  UKM  terhadap  pembiayaan  masih  minim.  Potensi  besar  UKM  selama  ini  tidak didorong oleh akses pembiayaan  yang memadai.  Alasannya pelaku bisnis ini dianggap tidak memenuhi kriteria kredit perbankan. Hanya sekitar 20% UKM Indonesia yang memiliki akses pembiayaan,  selebihnya  banyak  yang  mengandalkan  pinjaman  individu,  bahkan  rentenir (Badan Pusat Statistik. 2010).
Keuntungan merupakan hal utama yang ingin diperoleh oleh perusahaan demikian halnya dengan  UMKM.  Keuntungan  yang  maksimal  merupakan  tujuan  dari  UMKM  atau  kegiatan usaha yang dilakukannya. Semakin berkembangnya perusahaan yang diiringi dengan semakin kompleknya  persaingan  di  pasar  maka  perusahaan  dituntut  untuk  lebih  efisien  dan  efektif
Volume 2 Nomor 1 Januari – Juni 2018
dalam  melakukan  kegiatan  produksi  agar  produk  yang  dihasilkan  memiliki  kualitas  yang bagus sehingga memiliki daya jual yang bagus di pasar, namun selain memiliki kualitas yang baik  perusahaan  juga  dituntut  untuk  menjual  produknya  dengan  harga  yang  wajar  agar mampu bersaing di pasar (Rachmayanti, 2011).
Penentuan  harga  pokok  produksi  merupakan  hal  yang  sangat  penting  mengingat  manfaat informasi harga pokok produksi adalah menentukan harga jual produk serta penentuan harga pokok  persediaan  produk  jadi  dan  produk  dalam  proses  yang  akan  disajikan  dalam  neraca (Batubara, 2013). Oleh karena itu perhitungan harga pokok produksi harus dilakukan dengan cermat dan teliti.
Kegiatan produksi memerlukan pengorbanan sumber ekonomi berupa berbagai jenis biaya untuk menghasilkan produk yang akan dipasarkan. Biaya-biaya ini akan menjadi dasar dalam penentuan  Harga  Pokok  Produksi  (HPP).  Elemen-elemen  yang  membentuk  Harga  Pokok Produksi  (HPP)  dapat  dikelompokkan  menjadi  tiga  golongan  besar  yakni  bahan  baku langsung,  tenaga  kerja  langsung,  dan  biaya  overhead  pabrik.  Ketiga  biaya  tersebut  harus dicatat dan diklasifikasikan secara cermat sesuai dengan jenis dan sifat biaya tersebut. Hal ini dimaksudkan untuk mempermudah perusahaan mengetahui berapa besarnya biaya sebenarnya yang  dikeluarkan  perusahaan  untuk  menghasilkan  suatu  produk  yang  disebut  harga  pokok produksi. (Setiadi, 2014).
UMKM  Pempek  Masayu  212  saat  ini  menentukan  harga  dan  tingkat  keuntungan menggunakan  taksiran  berdasarkan  pengalaman  produksi  dan  penjualan  selama  ini. Manajemen  dan  kekayaan  pemilik  masih  berada  dalam  satu  pengelolaan  dan  belum dipisahkan.  Pencatatan  akuntansi  yang  dilakukan  pun  hanya  sebatas  mencatat  penjualan harian sehingga informasi keuangan belum disajikan secara lengkap.

## Permasalahan
Permasalahan  yang  menjadi  prioritas  untuk  segara  diatasi  sesuai  dengan  kesepakatan dengan mitra UMKM Pempek Masayu 212 adalah dalam perhitungan harga pokok produksi. Perhitungan  harga  pokok  produksi  akan  dimulai  dari  pengklasifikasian  semua  biaya-biaya yang dikeluarkan hingga produk siap untuk dijual.

## TARGET DAN LUARAN Harga Pokok Produksi
Harga  pokok  adalah  sejumlah  nilai  aktiva,  tetapi  apabila  selama  tahun  berjalan  aktiva tersebut  dimanfaatkan  untuk  membantu  memperoleh  penghasilan.  Harga  pokok  produksi adalah  seluruh  biaya  baik  secara  langsung  maupun  tidak  langsung  yang  dikeluarkan  untuk memproduksi  barang  atau  jasa  yang  merupakan  operasi  utama  perusahaan  dalam  suatu periode tertentu. Harga Pokok Produksi menurut Bastian dkk (2010 ; 49)  adalah “kumpulan biaya  produksi  yang  terdiri  dari  bahan  baku  langsung,  tenaga  kerja  langsung  dan  biaya overhead  pabrik  ditambah  persediaan  produk  dalam  proses  awal  dan  dikurang  persediaan produk dalam proses akhir.
Penentuan harga pokok produksi bertujuan untuk mengetahui berapa besarnya biaya yang dikorbankan dalam pengolahan bahan baku menjadi barang jadi yang siap untuk dipakai dan dijual.  Penentuan  harga  pokok  produksi  sangat  penting  dalam  suatu  perusahaan,  karena
Volume 2 Nomor 1 Januari – Juni 2018
merupakan salah satu  elemen  yang dapat digunakan sebagai pedoman dan sumber informasi bagi pimpinan untuk mengambil keputusan dan menentukan besarnya laba.
Harga pokok produksi  meliputi biaya bahan baku, biaya tenaga kerja langsung dan biaya overhead  pabrik.  Harga  pokok  produksi  melekat  pada  barang  yang  kemudian  menjadi persediaan  yang  siap  dijual.  Kebijakan  penetapan  harga  suatu  produk  oleh  manajemen idealnya  memastikan  pemulihan  atas  semua  biaya  dan  mencapai  laba  yang  diinginkan.  Saat barang  terjual,  pokok  tersebut  ditandingkan  dengan  pendapatan  penjualan  yang  kemudian pada akhir periode disajikan dalam laporan laba rugi untuk memperoleh laba kotor.
Komponen-komponen  harga  pokok  produk  terdiri  dari  biaya  bahan  baku,  biaya  tenaga kerja langsung dan biaya overhead pabrik baik  yang bersifat tetap maupun variabel. Konsep harga  pokok  tersebut  tidak  selalu  relevan  dengan  kebutuhan  manajemen.  Oleh  karena  itu timbul  konsep  lain  yang  tidak  memperhitungkan  semua  biaya  produksi  sebagai  komponen harga pokok produk. Metode perhitungan harga pokok produk yaitu full costing dan variabel costing.  Perbedaan  pokok  di  antara  kedua  metode  tersebut  adalah  terletak  pada  perlakuan terhadap biaya produksi yang bersifat tetap.

## Tujuan Penentuan Harga Pokok Produksi
Berdasarkan  empat  laporan  keuangan  tersebut,  elemen  laporan  keuangan  dapat  dibagi menjadi 6 (enam), yaitu: Aset, Utang, Ekuitas, Pendapatan, Biaya, dan Pengembalian Ekuitas. Keenam elemen tersebut, dapat diartikan sebagai berikut:
1.  Aset  adalah  jenis  penggunaan  dana  yang  merupakan  sumber  daya  ekonomis  yang dimiliki oleh perusahaan.
2.  Utang adalah salah satu sumber pemerolehan dana dari pinjaman pihak lain (kreditor), transaksi pembelian kredit, atau penggunaan barang/jasa belum dibayar.
3.  Ekuitas  adalah  sumber  pemerolehan  dana  yang  berasal  dari  setoran  pemilik  dan akumulasi  laba/rugi  yang  dihasilkan  oleh  perusahaan  yang  tidak  dibagikan  (laba ditahan). Khusus bagi usaha kecil mikro menengah, terkadang dalam ekuitas juga ada sumber dana yang berasal dari pemerintah, seperti hibah atau sumbangan.
4.  Pendapatan  adalah  sumber  pemerolehan  dana  yang  berasal  dari  aktivitas  perusahaan, baik bersifat operasional maupun non-operasional.
5.  Biaya  adalah  jenis  penggunaan  dana  yang  merupakan  pembayaran  (non  utang)  yang dilakukan oleh perusahaan kepada pihak lain.
6.  Pengembalian Ekuitas  adalah jenis penggunaan  dana untuk  kepentingan  pemilik, baik berupa  pengambilan  untuk  kepentingan  pribadi  (prive)  atau  pengembalian  ekuitas kepada pemegang saham (dividen).

## Manfaat Harga Pokok Produksi
Untuk  mengetahui  laba  atau  rugi  secara  periodik  suatu  perusahaan  dihitung  dengan mengurangkan  pendapatan  yang  diperoleh  dengan  biaya  –  biaya  yang  dikeluarkan  untuk memperoleh  pendapatan  tersebut.  Adapun  manfaat  dari  penentuan  harga  pokok  produksi secara garis besar adalah sebagai berikut :
1.  Menentukan  Harga  Jual  Produk.  Perusahaan  yang  berproduksi  massa  memproses produknya  untuk  memenuhi  persediaan  di  gudang  dengan  demikian  biaya  produksi dihitung  untuk  jangka  waktu  tertentu  untuk  menghasilkan  informasi  biaya  produksi
Volume 2 Nomor 1 Januari – Juni 2018
per satuan produk. Penentuan harga jual produk, biaya produksi per unit merupakan salah satu data yang dipertimbangkan disamping data biaya lain serta data non biaya.
2.  Memantau  Realisasi  Biaya  Produksi.  Manajemen  memerlukan  informasi  biaya produksi  yang  sesungguhnya  dikeluarkan  dibandingkan  dengan  rencana  produksi yang telah ditetapkan, oleh sebab itu akuntansi biaya digunakan dalam jangka waktu tertentu untuk memantau apakah produksi mengkonsumsi total biaya produksi sesuai dengan yang diperhitungkan sebelumnya.
3.  Menghitung  Laba  Rugi  Periodik.    Untuk  mengetahui  apakah  kegiatan  produksi  dan pemasaran  perusahaan  dalam  periode  tertentu  mampu  menghasilkan  laba  bruto. Manajemen memerlukan ketepatan penentuan laba periodik, sedangkan laba periodik yang tepat harus berdasarkan informasi biaya dan penentuan biaya yang tepat pula.
4.  Menentukan  Harga  Pokok  Persediaan  Produk  Jadi  dan  Produk  Dalam  Proses  yang Disajikan dalam Neraca. .Saat manajemen dituntut untuk membuat pertanggungjawaban  perperiode,  manajemen  harus  menyajikan  laporan  keuangan berupa neraca dan laporan laba rugi yang menyajikan harga pokok persediaan produk jadi  dan  harga  pokok  yang  pada  tanggal  neraca  masih  dalam  proses.  Berdasarkan catatan biaya produksi yang masih melekat pada produk jadi yang belum di jual pada tanggal  neraca  serta  dapat  diketahui  biaya  produksinya.  Biaya  yang  melekat  pada produk jadi pada tanggal neraca disajikan dalam harga pokok persediaan produk jadi. Biaya  produksi  yang  melekat  pada  produk  yang  pada  tanggal  neraca  masih  dalam proses  pengerjaan  disajikan  dalam  neraca  sebagai  harga  pokok  persediaan  produk dalam proses.

## Perhitungan Harga Pokok Produksi  Full Costing
Kalkulasi biaya penuh (Full Costing) merupakan metode penentuan harga pokok produksi yang  memperhitungakan  semua  unsur  biaya  produksi  ke  dalam  harga  pokok  produksi,  yang terdiri  dari  biaya  bahan  baku,  biaya  tenaga  kerja  dan  biaya  overhead  pabrik  baik  yang berperilaku  variabel  maupun  tetap  (Mulyadi,  2009).  Pada  metode  ini  biaya  overhead  pabrik dibebankan  kepada  produk  jadi  atau  ke  harga  pokok  penjualan  berdasarkan  tarif  yang ditentukan pada aktivitas normal atau aktivitas yang sesungguhnya terjadi.
Metode full costing memperhitungkan biaya tetap karena biaya ini dianggap melekat pada harga pokok persediaan baik barang jadi maupun persediaan barang dalam proses yang belum terjual dan dianggap harga pokok penjualan jika produk tersebut sudah habis dijual. Dengan demikian biaya produksi menurut metode full costing terdiri dari unsure-unsur biaya sebagai berikut :
Biaya bahan baku xx Biaya tenaga kerja langsung xx Biaya overhead pabrik variable xx Biaya overhead pabrik tetap xx Harga Pokok Produksi xx
Volume 2 Nomor 1 Januari – Juni 2018

## Objek
Nama Usaha : Pempek Masayu 212 Bidang Usaha : Kuliner Jenis/Produk Usaha  : Olahan Ikan Gabus (Pempek, Tekwan, Model, dll) Alamat Perusahaan :  Jl.  Kapt.  Patimura  Rt.  02  Dpn.  MM  Win-Win  Kel.  Kenali Besar, Kota Jambi Alamat E-Mail : pempek.masayu212@gmail.com Facebook : Rusdiana Pempek Masayu Ig : pempekmasayu212 Tahun Berdiri : 2010

## METODE PELAKSANAAN
Metode yang digunakan adalah sebagai berikut:
a. Langkah 1 (Metode Sosialisasi) :
Peserta diberikan sosialiasi tentang perhitungan harga pokok produksi.
b. Langkah 2 (Metode Tutorial):
Peserta  pelatihan  diberikan  format  laporan-laporan  harga  pokok  produksi  untuk melakukan pengisian laporan harga pokok produksi.
c. Langkah 3 (Metode Diskusi):
Peserta  pelatihan  diberikan  kesempatan  untuk  mendiskusikan  permasalahan  yang berkaitan dengan keuangan desa yang selama ini dihadapi.

## HASIL YANG DICAPAI
Perhitungan  harga  pokok  produksi  dengan  metode  perusahaan  dan  metode  Full  costing memiliki  perbedaan.  Pada  perhitungan  harga  pokok  produksi  dengan  metode  Full  costing harga  pokok  produksi  yang  dihasilkan  lebih  besar  dibandingkan  dengan  perhitungan  harga pokok produksi dengan metode perusahaan. Hal ini karena dengan menggunakan metode Full costing  semua  biaya  dirinci  secara  jelas,  baik  itu  biaya  bahan  baku,  biaya  tenaga  kerja langsung  dan  biaya  overhead  pabrik.  Sedangkan  pada  perhitungan  harga  pokok  produksi dengan  metode  perusahaan  harga  pokok  produksi  yang  dihasilkan  lebih  kecil  karena perusahaan  tidak  memasukkan  biaya  overhead  pabrik  secara  rinci  ke  dalam  biaya produksinya. Untuk biaya listrik, biaya air, biaya penyusutan mesin, peralatan dan bangunan dan biaya pemeliharaan mesin  tidak dibebankan oleh perusahaan oleh karena itu perhitungan biaya produksi dengan metode perusahaan lebih kecil dibanding dengan metode Full costing. Kegiatan  ini  diawali  dengan  materi  pertama  yang  diberikan  adalah  pengenalan  atau pendahuluan mengenai akuntansi, pemateri memberikan penjelasan pentingnya akuntansi bagi UMKM. Mitra belum mengerti fungsi akuntansi, bahkan mitra menganggap bahwa akuntansi adalah bidang yang rumit, susah, merepotkan, menghabiskan waktu. Materi pertama ini diisi dengan  penguatan  pentingnya  akuntansi  bagi  usaha  kecil  (UMKM).  Pada  sesi  ini  terjadi diskusi  yang menarik antara mitra dengan pemateri mengenai konsep dasar penentuan harga pokok  produksi.  Mitra  memiliki  persepsi  berbeda  tentang  bagaimana  menentuan  harga  jual produknya berdasarkan perhitungan harga pokok produksi dalam hal ini berdasarkan metode
Volume 2 Nomor 1 Januari – Juni 2018
Full  Costing.  Berdasarkan  diskusi  konsep  entitas  ini  akhirnya  diperoleh  pemahaman mengenai penentuan dan perhitungan harga pokok produksi berdasarkan metode Full Costing. Selanjutnya kegiatan dilanjutkan dengan materi kedua mengenai perhitungan harga pokok produksi dengan metode Full Costing. Pada sesi ini mitra diminta untuk mengidentifikasi apa saja  biaya-biaya  yang  termasuk  dalam  perhitungan  harga  pokok  produksi  serta  bagaimana peserta dalam hal ini mitra menentukan harga jual produknya berdasarkan perhitungan harga pokok produksi tersebut dengan metode Full Costing. Mitra diajarkan bagaimana menentukan harga  jual  suatu  produk  agar  bisa  bersaing  dengan  produk  sejenis.  Sehingga  harga  jualnya bisa kompetitif, artinya harga jual yang ditentukan tidak boleh terlalu mahal karena nantinya tidak akan dibeli oleh masyarakat dan juga harga jualnya tidak boleh terlalu murah sehingga pelaku  UMKM  akan  mengalami  kerugian  akibat  menjual  terlalu  murah.  Penentuan perhitungan  harga  pokok  produksi  ini  ternyata  banyak  peserta  yang  masih  belum  terlalu memahami  apa-apa  saja  yang  sebenarnya  harus  dilakukan.  Sehingga  peserta  sangat  antusias sekali  saat  sesi  ini.  Apalagi  banyak  peserta  yang  belum  mengetahui  apa  itu  metode  Full Costing.  Selanjutnya  pelatihan  di  akhiri  dengan  praktik  akuntansi  perhitungan  harga  pokok produksi  dan  sekaligus  penentuan  harga  jual  produk  bagi  UMKM,  dimana  mitra  diberikan soal  latihan  yang  harus  dikerjakan  oleh  masing-masing  peserta  sesuai  dengan  materi  yang telah diberikan.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Kegiatan  pelatihan  perhitungan  harga  pokok  produksi  dengan  metode  Full  Costing  pada UMKM Pempek Masayu 212 berjalan dengan lancar. Setelah dilaksanakan kegiatan diketahui ternyata  mitra  hanya  mengetahui  perhitungan  sederhana  mengenai  harga  pokok  produksi, Mitra  selama  ini  menentukan  harga  jual  dengan  estimasi,  saat  ini  mitra  telah  bisa menyesuaikan  dengan  perhitungan  harga  pokok  produksi  untuk  penentuan  harga  jual.  Mitra telah bisa menyusun harga pokok produksi dengan benar.
Mitra  hendaknya  selalu  menghitung  harga  pokok  produksi  agar  dapat  menghitung  laba yang  lebih  akurat.  Perhitungan  harga  pokok  produksi  bisa  juga  diterapkan  oleh  mitra  untuk produk lainnya yang dijual di UMKM Pempek Masayu 212.

## DAFTAR PUSTAKA
Badan Pusat Statistik (BPS). 2010. Statistik Indonesia Tahun 2010.Badan PusatStatistik:Jakarta Pusat.
Bustami, B. dan Nurlela. 2010. Akuntansi Biaya Edisi Kedua. Mitra Wacana Media: Jakarta. Batubara,  Helmina.  2013.  Penentuan  Harga  Pokok  Produksi  Berdasarkan  Metode    Full
Costing  Pada  pembuatan  Etalase  Kaca  Dan  Almunium  di  UD.  Istana    Almunium Manado. Jurnal Emba  Vol.1 No.3 September 2013.
Darsono  dan  Ari  Purwanti.  2010.  Penganggaran  Perusahaan  Edisi  Kedua.  Mitra  Wacana Media: Jakarta.
Hansen,  Don  R,  dan  Mowen,  Maryanne  M.  2006.  Manajemen  Biaya,  Akuntansi  dan Pengendalian, buku I edisi pertama. Salemba Empat: Jakarta
Hansen  dan  Mowen,  2012. “Akuntansi  Manajerial”,  buku  I,  edisi  kedelapan, Salemba Empat, Jakarta
Volume 2 Nomor 1 Januari – Juni 2018
Mulyadi. 2009. Akuntansi Biaya, edisi kelima. UPP STIM YKPN: Yogyakarta Rachmayanti Dewi Kasita. 2011. Analisis Perhitungan Harga Pokok Produksi Sepatu dengan Metode  Full  Costing  (Studi  Kasus  UKM  Galaksi  Kampung  Kabandungan  Ciapus, Bogor). Institut Pertanian Bogor.
Setiadi  Pradana.  2014.  Perhitungan  Harga  Pokok  Produksi  Dalam  Menentukan  Harga  Jual Pada  CV.  Minahasa  Mantap  Perkasa.  Jurnal  Berkala  Ilmiah  Efisiensi    Volume  14, Nomor 2 Mei 2014.
Supriono, R.A. 2003. Akuntansi  Biaya. BPFE Universitas  Gajah Mada: Yogyakarta