## STRATEGI TEKNOLOGI DAN MANAJEMEN INOVASI INDUSTRI TEPUNG KASAVA FERMENTASI
Misgiyarta 1 , Syamsul Mu’arif 2 , Yandra Arkenan 3
1) Mahasiswa Program Doktor, Program Studi Teknologi Industri Pertanian, IPB.
Petugas Belajar dari Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian E-mail: misgiyarta@gmail.com
2) Guru Besar Program Studi Teknologi Industri Pertanian, IPB.
3) Dosen, Program Studi Teknologi Industri Pertanian, IPB.

## ABSTRACT
Many technology research institutes and university research and development can not be applied by the user community and industry. The result is less a role in improving the welfare of society.  Required  critical  reviews  of  technology  and  innovation  management  strategies  to generate technologies relevant to the needs of society and industry. The study was conducted by taking  the  case  of  the  cassava  starch  fermentation  industry.  The  purpose  of  this  study  is  (a) acquired  technology  strategy  to  improve  the  quality  of  fermented  cassava  flour,  added  value, competitiveness, and usability, as well as (b) obtained by way of management or management of technological innovation  that fermented cassava flour can be applied  to the industry,  providing benefits  ,  benefits  and  further  foster  innovation.  Technology  strategy  fermented  cassava  flour industry in the  form of:  (1) the development of cassava starch fermentation, (2) development of product diversity flour as necessary to market the composite flour technology, (3) flour over the dough  expands  when  made,  (4)  development  of  a  product  of  high  nutritional  value  with fortification  technology,  (5)  the  development  of  a  more  rapid  fermentation  technology,  (6)  the development  of  fermented  cassava  flour  production  technology  zero  waste.  Management  or management  of  innovation  is  done  by:  (a)  search  technology  required  product  market  (easy, cheap,  fast),  (b)  selecting  appropriate  technology  industry  capacity,  (c)  development  of technology that can be controlled, (d) select technology products required penndek term and long term.  Innovation  management  needs  to  be  done  properly  so  that  the  resulting  innovation  can diindustrikan,  generate  benefits,  maximum  and  sustainable  benefits.  Management  of  innovation that will either encourage the birth of new innovations that can applied in industry and provide greater benefits.
Keywords: technology strategy, innovation, fermented cassava flour, starch industry.

## 1. PENDAHULUAN
Strategi  teknologi  dan  manajemen inovasi  teknologi  tepung  kasava  fermentasi adalah  cara    pengembangan  teknologi  dan menyampaikan  kepada  pengguna    untuk meningkatkan    kualitas    tepung  kasava fermentasi, nilai tambah, dan daya  saing  tepung terbuat dari bahan baku ubi kayu melalui proses modifikasi secara biologi atau proses fermentasi. Pengelolaan  teknologi  adalah  memberdayakan teknologi  yang  dihasilkan      agar      dapat diaplikasi  pada  proses  industri,  masyarakat pengguna  untuk  membantu    usaha    yang
memberikan  nilai  tambah,  meningkatkan  daya saing  serta mendorong perkembangan teknologi lebih  lanjut.    Yang  dimaksud  tepung  kasava fermentasi  berkualitas  adalah  tepung  kasava yang memiliki  karakteristik lebih putih,   flavor lebih  menarik,    tekstur  lebih  halus,    viskositas tepung    lebih  tinggi,      dapat  digunakan  sebagai bahan  baku  produk  olahan  lebih  beragam, tepung  dan  hasil  olahannya  lebih  disukai konsumen,    serta  daya  saing  dan  nilai  tambah tinggi (Misgiyarta, 2011).
Motivasi  pengembangan  teknologi  dan manajemen  inovasi  tepung  kasava  fermentasi
adalah    ketersediaan  bahan  baku  ubi  kayu  yang melimpah,  nilai tambah olahan ubi kayu berupa tepung   ubi kayu rendah, daya  saing  tepung ubi kayu    terhadap  produk  sejenis  rendah,    ragam olahan    produk  dengan  bahan  baku  tepung  ubi kayu  terbatas,    kesejahteraan  petani  ubi  kayu rendah.    Beragam  motif  inilah  yang  menjadi alasan kuat pengembangan teknologi pengolahan  ubi  kayu  menjadi  produk  tepung fermentasi  serta    pengelolaan  inovasi    sehingga dapat diterapkan pada  industri dan memberikan manfaat atau keuntungan yang maksimal.
Ubi kayu merupakan komoditas pertanian  yang    tumbuh  subur  dan    tersebar hampir  seluruh  wilayah  Indonesia.  Tanaman  ini dapat  tumbuh  pada  tanah  yang  subur  hingga tanah  marjinal.  Teknik  budidaya,    pengelolaan yang  relatif  sederhana,        dan    dapat  sebagai pangan pokok menyebabkan  tanaman  ubi kayu banyak  dibudidayakan  petani.  Produktivitas tanaman  ubi  kayu  sangat  beragam  berkisar antara  18-40  ton/ha.    Indonesia  adalah  negara produsen  ubi  kayu  terbesar  ke-4  di  dunia. Produksi  ubi  kayu  Indonesia    mencapai  lebih dari  22  juta  ton/tahun  (BPS,  2009).    Propinsi yang  menjadi  sentra  produksi  ubi  kayu  adalah Lampung,  Jawa  Tengah,  Jawa  Timur,  Jawa Barat,  dan  Daerah  Istimewa  Yogyakarta  (BPS, 2009).
Produk olahan dari ubi kayu diantaranya adalah  tapioka,  tepung  gaplek,  chips  ubi  kayu kering.    Ubi  kayu    segar  dikonsumsi  langsung terutama  ubi  kayu  manis  dengan  tingkat  HCN dibawah  40  ppm.  Cara  mengonsumsi  ubi  kayu segar  adalah    direbus,  dibakar,  digoreng  atau dibuat  aneka  olahan  kue  basah.      Produk  utama olahan  ubi  kayu  adalah  tapioka  dan  tepung gaplek. Nilai tambah produk tapioka dan tepung gaplek    sangat  rendah.    Untuk  menghasilkan tapioka  dan  tepung  gaplek  untuk  setiap  kg tapioka  atau  tepung  gaplek  diperlukan    bahan baku  3,5-4  kg  ubi  kayu  segar.    Harga  jual tapioka  Rp.  5.000/kg.  Harga  bahan  baku  ubi kayu  Rp.  1.000/kg.  Biaya  proses    untuk menghasilkan    tapioka    Rp.  400/kg.  Margin keuntungan   produk tapioka  rendah atau kecil . Demikian  juga  produk  tepung  gaplek  margin keuntungan lebih kecil (Suismono dan Misgiyarta, 2009).
Daya saing produk tepung gaplek sangat rendah  dibandingkan  dengan  tepung    sejenis seperti tepung terigu, tepung beras, tepung sagu. Rendahnya  daya  saing  tepung    gaplek  atau tepung  ubi  kayu  karena    karakteristik  tepung ubin kayu atau tepung gaplek diantaranya adalah warna  kurang  putih,  flavor  tepung  kurang menarik/apeg,  tekstur  kurang  halus,  viskositas rendah, dan tidak mengembang pada saat dibuat adonan.    Karakteristik  tepung  ubi  kayu  inilah yang  dipandang  sebagai    sifat  inferior  dari tepung ubi kayu atau tepung gaplek.
Daya guna tepung ubi kayu atau tepung gaplek    terbatas,  karena    sifat  inferior  tepung gaplek  tersebut.  Pemanfaatan  tepung  gaplek untuk  bahan  baku  olahan  sangat  terbatas terutama sebagai  bahan  olahan  kue tradisional yang  secara  ekonomi    nilainya    rendah.  Daya guna yang rendah atau terbatas ini menyebabkan   semakin terpinggirnya  budidaya ubi  kayu  dan  pemanfaatan  tepung  ubi  kayu. Akibat  lebih  jauh  adalah  semakin  rendahnya tingkat kesejahteraan  petani  ubi kayu.
Permasalahan  teknologi    tepung    ubi kayu atau  tepung gaplek     adalah  hasil   tepung memiliki  karakter  yang  tidak  disukai  oleh konsumen.    Karakter  yang    tidak  disukai  oleh konsumen  adalah    derajad  putih  tepung    ubi kayu  yang  rendah  (<76),  adanya  bau    singkong atau  bau  gaplek,      tekstur  tepung  kurang  halus, viskositas  tepung  rendah  sehingga    bila  dibuat mie  mudah putus,  dan tidak mengembang saat dibikin adonan untuk pembuatan kue. Sifat yang yang  ada  pada  tepung  ubi  kayu  atau  tepung gaplek  tersebut  tidak  disukai  oleh  konsumen. Permasalahan lainnya adalah lemahnya
manajemen
inovasi untuk dapat diimplentasikan  pada  industri  yang    dapat memberi    nilai  tambah  dan  daya  saing  produk tepung  sehingga  memberikan  keuntungan  dan mendorong  berkembangnya inovasi lebih lanjut.
Tujuan dari penulisan makalah bertema  strategi  teknologi  dan  manajemen inovasi tepung kasava fermentasi adalah:
1. Memperoleh strategi teknologi untuk meningkatkan    kualitas  tepung  kasava fermentasi,    nilai tambah, daya saing, daya guna, serta efisiensi produksinya.
2. Memperoleh  cara  pengelolaan  inovasi sehingga teknologi tepung kasava fermentasi  dapat  diterapkan    pada  industri, memberikan  manfaat,  keuntungan    serta mendorong tumbuhnya inovasi lebih lanjut.

## 2. PERKEMBANGAN INOVASI TEKNOLOGI
Berbagai permasalahan dalam
kehidupan  masyarakat    muncul.    Permasalahan yang  muncul  diatasi    oleh  masyarakat  sangat lambat. Keterlambatan mencari solusi masalahan karena   keterbatasan pengatahuan,  keterbatasan sarana  untuk    memecahkan  permasalahan, terbatasnya    kemampuan    memformulasikan permasalahan, terbatasnya kemampuan mengkomunikasikan  permasalahan serta  solusi yang  diperlukan,    perbedaan  minat  anggota masyarakat  memecahkan    jenis  permasalahan, serta  jauh  dari  sumber    teknologi  terapan  yang diperlukan.    Sarana  yang  diperlukan  untuk memecahkan  permasalahan    dapat  bentuk bengkel,  informasi  teknologi  tepat  guna,    serta peralatan-peralatan  untuk  membuat  suatu    alat bantu  kerja.    Keterbatasan-keterbatasan  tersebut secara  tidak  langsung    menyeleksi  dan memberikan prioritas terhadap jenis permasalahan    yang  sangat  urgen  untuk dipecahkan  dalam    bentuk  membuat  alat  bantu proses    atau  model  tata,    letak  urutan    proses memecahkan permasalahan yang sedang dihadapi.    Berbagai  teknologi  yang  digunakan oleh  masyarakat  dihasilkan  dengan  cara  meniru (imitation)  berbagai  teknologi  yang  sudah  ada, menyempurnakan teknologi sehingga kinerjanya akan  lebih  baik  sesuai  dengan  yang  diperlukan untuk  menyelesaikan  masalah  yang  dihadapi. Dalam  perkembangannya    masyarakat  mampu mengasilkan  teknologi  baru  yang  memiliki fungsi  lebih  efektif  dan  efisien  yang  berbeda dan  belum  pernah  ada  yang  dapat  diaplikasikan pada  proses  komersial  disebut  inovasi  (Kim, 1997).
Inovasi  teknologi    berupa  produk, proses, layanan/servis serta paradigma teknologi yang berhasil dikembangkan,
diaplikasikan  pada  industri  dan  memiliki  peran peningkatan    nilai  ekonomi.  Inovasi  memiliki
cirri  antara  lain    keterbaruan,  langkah-langkah inventif/  tahapan  yang  tak  terduga,  serta    dapat diaplikasikan  pada  industri  yang  memberikan peningkatan  nilai tambah.
Inovasi  adalah  hasil  karya    manusia dalam bentuk rangkaian tahapan proses, peralatan,  desain  tata  letak    yang  spesifik, berbeda  dengan  yang  sudah  ada  dan    memiliki daya  guna    untuk  diterapkan  dalam  kehidupan masyarakat  untuk    mempermudah  pekerjaan (KP-KIAT,  2006).      Lahirnya  inovasi-inovasi baru  karena  tantangan    kondisi  lingkungan masyarakat  yang  menuntut  untuk  terciptanya sarana  untuk    mengatasi  permasalahan.  Inovasi dapat mempercepat, meringankan, meningkatkan    mutu  dan  efisiensi  sehingga beban  manusia    menjadi  berkurang.    Inovasi baru  akan    meningkatkan    kinerja  manusia  baik dari    capaian  kuantitas  maupun  kualitasnya. Inovasi  dapat  ditemukan  pada  industri  yang menerapkan  teknologi  yang  kompleks  hingga ditemukan  pada  masyarakat    akar  rumput biasanya terkait langsung dengan  permasalahan yang  dihadapai    dalam  kehidupan  sehari-hari (Gumbira-Sa’id, 2009) .
Strategi  teknologi  dan  manajemen inovasi bertujuan untuk memenangkan persaingan pasar produk-produk yang dihasilkan.  Kim  (1997)  menyampaikan  hasil kajian  keberhasilan    industri  kecil  di  Korea untuk  dapat    menghasilkan  produk  yang berkualitas  baik,    meningkatkan  skala  produksi bahkan  mereplikasi industri yang lebih besar di berbagai tempat dengan pengembangan teknologi  baru  dan  mengelola  dengan  baik sebagai    kunci  keberhasilannya.  Ada  tiga  fase dalam    membangun  industri    agar    berhasil memenangkan  persaingan.  Fase  I:  mengenali peluang  bisnis  dan  meniru  (imitation)  teknologi untuk  mendukung  bisnisnya.  Pada  fase  ini kegiatan  yang  dilakukan  adalah  peluang  bisnis, jenis  produk,  kapasitas  pasar,  model  teknologi yang  ditiru,  pembelajaran  terhadap  kinerja teknologi,  observasi  teknologi  ke  sumber teknologi,    medesain  lay  out  industi,  memulai produksi  dan    meningkatkan  semangat  kerja yang  tinggi.  Pada  fase  II,  adalah  fase mengembangkan  skala produksi, serta membuat sebagian    perlengkapan  industri  sendiri.  Pada
fase  ini    industri  telah  mampu    meningkatkan produksi,  meningkatkan  permintaan  pasar, meningkatkan    preferensi  konsumen  terhadap produk yang dihasilkan serta mampu menghasilkan    komponen    teknologi  industri sendiri  (innovation).  Fase  III,  adalah  fase ekspansi  pasar,    mengasilkan  sistem  produksi, menghasilkan teknologi industri baru yang lebih efektif  dan  efisien  (innovavtion),  menguasai pengetahuan  eksplisit hingga pengetahuan tacit.

## 3. METODOLOGI
Makalah  ini  disusun  berdasarkan kajian-kajian  kritis terhadap berbagai   data dan informasi  yang  diperoleh  dari  berbagai  sumber. Sumber-sumber data dan informasi  berasal dari:
1. Sudi pustaka terkait dengan berbagai istilah dan  model    strategi  teknologi  serta manajemen inovasi.
2. Pengalaman  penulis  selama    meneliti, mendaftarkan  paten,  melakukan  lesensi eksklusif teknologi tepung kasava termodifikasi secara biologi (tepung kasava fermentasi)    kepada  mitra  swasta  (PT. Multi  Prima  Sejahtera  Tbk.,  Lippo  Grup), serta terlibat dalam pengembangan teknologi manajemen inovasi.

## 4. STRATEGI TEKNOLOGI DAN
PENGELOLAAN    INOVASI  INDUSTRI

## TEPUNG KASAVA FERMENTASI
Dalam rangka mendorong perkembangan aplikasi  inovasi teknologi tepung kasava fermatasi  pada  industri perlu dilakukan kajian    kritis    strategi  teknologi  serta manajemen  inovasi  tepung  kasava  fermentasi. Kanjian    kristis    dilakukan  berdasarkan  sumber referensi  serta  pengalaman      dalam  penelitian dan  pengembangan    teknologi  tepung  kasava
fermentasi, pendaftaran Hak Kekayaan Intelektual sehingga dalam bentuk perlindungan  paten,      mendapatkan  sertifikasi halal  starter  Bimo-CF  serta  produk  tepung kasasava  fermentasi,  merancang  kerjasama produksi tepung kasava fermentasi dengan pihak swasta lewat kerjasama lisensi, hinga pengembangan  inovasi-inovasi    difersivikasi produk tepung kasava fermantasi.

## A. Strategi Teknologi Tepung Kasava
Fermentasi Tepung kasava fermentasi
dikembangkan  karena  adanya    permasalahan yang  ada  pada  tepung    ubi  kayu    atau  tepung gaplek yang tidak dapat berkembang  di industri atau  di  masyarakat.    Permasalahan  yang teridentifikasi adalah karena karakter tepung  ubi kayu  atau  tepung  gaplek  memiliki  sifat  inferior antara  lain  adalah  warna    kurang  putih  (derajad putih <75), bau gaplek yang kuat, tekstur kurang halus,    viskositas  rendah  (<  700  BU),  tidak mengembang  saat  dibuat  adonan  kue.  Karakter tepung  ini  menyebabkan  nilai  tambah  tepung gaplek atau tepung  ubi kayu rendah.  Nilai guna pemanfaatan  tepung  ubi  kayu  terbatas.  Daya saing    tepung  ubi  kayu  terhadap  tepung  sejenis (tepung  terigu,  tepung  beras,  tepung  sagu, tapioka)  menjadi  sangat  rendah.  Hal  ini menyebabkan  harga  tepung  ubi  kayu  rendah. Pada  akhirnya  kesejahteraan  pelaku  bisnis  ubi kayu  terutama  petani  rendah.  Lebih  jauh mengakibat    komoditas  ini  menjadi  tidak menarik untuk dikembangkan.
Bila  di  perlajari  dari  teknologi  proses menghasilkan  tepung  ubi  kayu  atau  tepung gaplek  dapat  dipahami    tepung  yang  dihasilkan memiliki    karakter  inferior.    Proses  produksi tepung  gaplek  dapat  dipaparkan  pada  diagram alir pada Gambar 1.
Gambar 1. Diagram alir proses produksi
Dari  diagram  tersebut  proses  produksi  tepung ubi  kayu  yang  dilakukan  di  masyarakat  kurang baik, misalnya tidak ada proses  pencucian serta tidak  ada  proses  pengecilan  ukuran.  Hal  ini menyebabkan    ubi  kayu  yang  dikeri gaplek    dalam  kondisi  kotor,  tercampur  tanah. Karena  tidak  ada  proses  pengecilan  ukuran hanya  dibelah  menjadi  dua  mengakibatkan proses pegeringan  memerlukan waktu 5 Pengeringan yang lama menyebabkan terkontaminasi  jamur  dan  kontaminan mengakibatkan warna kusam, bau apeg atau bau yang  tidak  enak.  Gaplek  kering  sebagai  bahan baku  tepung    ubi  kayu  atau  tepung  gaplek.
Apabila  bahan  baku  kualitas    rendah terkontaminasi  tanah,  kapang,    dan lain menyebabkan  kualitas tepung ubi kayu atau tepung gaplek  yang dihasilkan rendah
Dalam  memenangkan  persaingan bisnis  termasuk  bisnis  tepung  diperlukan teknologi  yang  dapat  menjamin  kualita yang  dihasilkan.    Dengan  demikian  diperlukan teknologi yang dapat diaplikasikan pada industri yang    meningkatkan  nilai  tambah,  day produk,  nilai  guna,  keuntungan  dan  mendo pengembangan  teknologi  baru
Strategi Teknologi dan Manajemen (Misgiarta, dkk)       Jurnal Teknik Industri ISSN: 1411
Gambar 1. Diagram alir proses produksi tepung ubi kayu/tepung gaplek.
Dari  diagram  tersebut  proses  produksi  tepung ubi  kayu  yang  dilakukan  di  masyarakat  kurang baik, misalnya tidak ada proses  pencucian serta ukuran.  Hal  ini yang  dikeringkan  jadi m  kondisi  kotor,  tercampur  tanah.
Karena  tidak  ada  proses  pengecilan  ukuran hanya  dibelah  menjadi  dua  mengakibatkan proses pegeringan  memerlukan waktu 5-7 hari . Pengeringan yang lama menyebabkan terkontaminasi jamur  dan  kontaminan lain  yang mengakibatkan warna kusam, bau apeg atau bau yang  tidak  enak.  Gaplek  kering  sebagai  bahan baku  tepung    ubi  kayu  atau  tepung  gaplek. Apabila  bahan  baku  kualitas    rendah  karena terkontaminasi  tanah,  kapang,    dan  kontaminan
s tepung ubi kayu atau tepung gaplek  yang dihasilkan rendah
Dalam  memenangkan  persaingan tepung  diperlukan teknologi  yang  dapat  menjamin  kualitas  produk
.    Dengan  demikian  diperlukan asikan pada industri
meningkatkan  nilai  tambah,  daya  saing keuntungan  dan  mendorong
yang  aplikatif
untuk industri atau inovasi baru. strategi    pengembangan    teknologi  untuk menghasilkan  inovasi    untuk  pengolahan komoditi ubi kayu.
Inovasi yang dilakukan dalam pengembangan tepung kasava fermentasi meliputi 4 inovasi, yaitu (a) inovasi  produk, (b) inovasi  proses,  (c)  inovasi  posisi,  (d)  inovasi paradigma.  Inovasi  produk    dengan  dihasil produk  tepung  kasava  fermentasi  yang  lebih putih (derajad putih > 85),  flavor lebih menarik (netral-  asam  segar),  tekstur  halus,  viskositas meningkat  (>  700  BU), dibuat adonan.
Produksi  tepung    kasava  fermentasi berbeda  dengan  proses  pembuatan  tepung    ubi kayu  atau  tepung  gaplek.  Ada  pengembangan teknologi  dalam  pembuatan  tepung  kasava fermentasi.  Teknologi  fermentasi  merupakan pengembangan  teknologi  yang  memperbaiki sifat  inferior  tepung  gaplek  menjadi  karakter tepung    yang  disukai  oleh  konsumen.    Inovasi produksi  tepung  kasava  fermantasi  dapat dipaparkan  pada  Gambar produksi tepung kasava fermentasi.
tepung ubi kayu/tepung gaplek.
untuk industri atau inovasi baru. Perlu terobosan strategi    pengembangan    teknologi  untuk inovasi    untuk  pengolahan
Inovasi yang dilakukan dalam pengembangan tepung kasava fermentasi meliputi 4 inovasi, yaitu (a) inovasi  produk, (b) inovasi  proses,  (c)  inovasi  posisi,  (d)  inovasi Inovasi  produk    dengan  dihasilkan produk  tepung  kasava  fermentasi  yang  lebih putih (derajad putih > 85),  flavor lebih menarik asam  segar),  tekstur  halus,  viskositas meningkat  (>  700  BU),    dan  mengembang  saat
Produksi  tepung    kasava  fermentasi oses  pembuatan  tepung    ubi kayu  atau  tepung  gaplek.  Ada  pengembangan teknologi  dalam  pembuatan  tepung  kasava fermentasi.  Teknologi  fermentasi  merupakan pengembangan  teknologi  yang  memperbaiki sifat  inferior  tepung  gaplek  menjadi  karakter kai  oleh  konsumen.    Inovasi produksi  tepung  kasava  fermantasi  dapat dipaparkan  pada  Gambar    2    diagram  proses produksi tepung kasava fermentasi.
Gambar  2. Diagram alir proses produksi tepung kasava fermentasi
Inovasi  posisi    terjadi  pada    pada produk  dan  proses  produksi  tepung  kasava fermentasi. Inovasi  posisi produk terjadi semula produk    tepung    ubi  kayu  adalah    inferior  , dikonsummsi  pada  kelas  masyarakat  bawah, dipasarkan pada pasar tradisional demikian ju olahannya.  Terjadi  perluasan  level  konsumen tepung  kasava  fermentasi    dikonsumsi  oleh masyarakat  kelas  bawah  hingga  kelas  atas karena berkualitas. Terjadi perluasan  pemasaran tepung  kasava  fermentasi    mencakup  pasar untuk  bahan  baku  olahan  kue  tradisi olahan  pangan  kue  modern    pada  industri pengolahan    bakery,  industri  cookies,  dan  lain lain.    Hal  ini  merupakan  perubahan  besar  yang memberi  dampak  pada  peningkatan  permintaan tepung kasava fermentasi.
Perubahan paradigma pandangan terhadap tepung yang dihasilkan dari ubi  kayu.  Semula  tepung  ubi  kayu  atau  tepung gaplek  sebagai  tepung    kelas  rendah,  harga rendah,    pemanfaatan  terbatas, menyebabkan  nilai  tambah  daya  saing  rendah. Perbaikan  karakter  tepung    melalui  proses fermentasi meningkatkan  kualitas  tepung, nilai guna,  nilai  tambah,  dan  daya  saing.  Bahkan komponen  serat  yang  tinggi  pada  tepung fermentasi  mampu  memberi  cita  rasa  produk yang lebih baik dibanding tepung lain. Cita rasa renyah,  crispy    pada  kue  kering, kastengel    dan  lain-lain,    merupak yang dapat dihasilkan olahan dengan bahan baku tepung  kasava  fermentasi.  Tepung  kasava
Strategi Teknologi dan Manajemen (Misgiarta, dkk)       Jurnal Teknik Industri ISSN: 1411
Diagram alir proses produksi tepung kasava fermentasi
Inovasi  posisi    terjadi  pada    pada produk  dan  proses  produksi  tepung  kasava fermentasi. Inovasi  posisi produk terjadi semula produk    tepung    ubi  kayu  adalah    inferior  , dikonsummsi  pada  kelas  masyarakat  bawah, dipasarkan pada pasar tradisional demikian juga olahannya.  Terjadi  perluasan  level  konsumen tepung  kasava  fermentasi    dikonsumsi  oleh masyarakat  kelas  bawah  hingga  kelas  atas karena berkualitas. Terjadi perluasan  pemasaran tepung  kasava  fermentasi    mencakup  pasar untuk  bahan  baku  olahan  kue  tradisional  serta olahan  pangan  kue  modern    pada  industri industri  cookies,  dan  lain- lain.    Hal  ini  merupakan  perubahan  besar  yang memberi  dampak  pada  peningkatan  permintaan
terjadi pada an terhadap tepung yang dihasilkan dari ubi  kayu.  Semula  tepung  ubi  kayu  atau  tepung gaplek  sebagai  tepung    kelas  rendah,  harga rendah,    pemanfaatan  terbatas,    sehingga bah  daya  saing  rendah.
Perbaikan  karakter  tepung    melalui  proses fermentasi meningkatkan  kualitas  tepung, nilai guna,  nilai  tambah,  dan  daya  saing.  Bahkan komponen  serat  yang  tinggi  pada  tepung cita  rasa  produk banding tepung lain. Cita rasa pada  kue  kering,  cookies, merupakan    karakter kan olahan dengan bahan baku Tepung  kasava
fermentasi  non  gluten terutama untuk anak berkebutuhan khusus,  serat pangan  tinggi,  kalsium  tinggi,  mengandung skopoletin berperan pada kesehatan memberikan nilai lebih tepung kasava fermentasi  tidak  sekedar  tepung  sebagai  bahan baku  aneka  olahan  pangan namun  juga    memberi fungsional untuk kesehatan
Untuk  meningkatkan  nilai  tambah, daya saing dan daya guna serta memenangkan  peperangan  bisnis    per dilakukan  inovasibaru  dengan      strategi teknologi. Beberapa  strategi teknologi tersebut anatara lain:
1. Pengembangan tepung kas fermentasi.
2. Pengembang sesuai keperluan pasar.
3. Pengembangan  produk    tepung lebih mengembang.
4. Pengembangan produk nilai nutrisi tinggi.
5. Pengembangan teknologi
fermentasi yang lebih cepat
6. Pengembangan tepung zero was Pengembangan  teknologi  tepung kasava  termodifikasi  secara  biologi  dilakukan dengan  cara  fermentasi  menggunakan    Starter Bimo-CF.  Proses  fermentasi  dilakukan  dengan tahapan  seperti  dipaparkan  pada  gambar    2. Proses  fermentasi  selama  12  jam,  dengan
Strategi Teknologi dan Manajemen (Misgiarta, dkk)       Jurnal Teknik Industri ISSN: 1411-6340
memberikan  nilai  lebih terutama untuk anak berkebutuhan khusus,  serat
lsium  tinggi,  mengandung etin berperan pada kesehatan, memberikan nilai lebih tepung kasava fermentasi  tidak  sekedar  tepung  sebagai  bahan
pangan  bernilai  ekonomi, nilai  lebih  karena    nilai atan meningkatkan  nilai  tambah,
daya saing dan daya guna serta memenangkan  peperangan  bisnis    perlu baru  dengan      strategi teknologi. Beberapa strategi teknologi tersebut anatara lain: Pengembangan tepung kasava Pengembangan  keragaman  produk sesuai keperluan pasar. Pengembangan  produk    tepung lebih mengembang. Pengembangan produk  tepung yang nilai nutrisi tinggi. Pengembangan teknologi fermentasi yang lebih cepat. Pengembangan  teknologi  produksi
zero waste.
Pengembangan  teknologi  tepung kasava  termodifikasi  secara  biologi  dilakukan dengan  cara  fermentasi  menggunakan    Starter CF.  Proses  fermentasi  dilakukan  dengan tahapan  seperti  dipaparkan  pada  gambar    2. Proses  fermentasi  selama  12  jam,  dengan
merendam  ubi  kayu  sawut  dalam  air  yang diinokulai  dengan  starter  Bimo-CF  dosis  1  kg starter  Bimo-CF/  1000  liter  air,    selama    12 jam.  Ubi  kayu  chips  yang  sudah  difermentasi dikeringkan hingga kadar air  maksimum 12%, ditepungkan  dan  diayak    dengan  ayakan minimal  80  mesh.  Produk  tepung  kasava fermentasi yang dihasilkan  berkualitas.
Strategi teknologi lain adalah dengan    difersivikasi  produk  tepung  kasava fermentasi.  Teknologi    komposit    dengan mencampur  tepung  kasava  fermentasi  dengan tepung    terigu.      Produk  ini    untuk  memenuhi permintaan  pasar  untuk  bahan  baku    roti (mengembang)  dan  mie  yang  elastisitas  atau viskositas tepung  tinggi. Pencampuran  tepung kasava  fermentasi  dengan  tepung  terigu  antara 30-50%  dapat  dilakukan  untuk    memenuhi permintaan pasar khusus.  Teknologi fortifikasi untuk  menghasilkan  tepung  dengan    nilai  gizi yang  komplit  dapat  dilakukan  diantaranya dengan  penambahan  asam  folat,  vitamin  B1- B12, serta mineral.
Strategi teknologi untuk menhasilkan  inovasi  yang  lebih  efektif  dan efisien  proses  pembuatan  tepung  kasava fermentasi  sehingga  diperoleh  keuntungan maksimal,  serta    meningkatkan  keamanan lingkungan  dengan mengembangkan teknologi produksi  tepung  kasava  fermentasi    tanpa limbah  (zero  waste).  Teknologi  fermentasi yang  semula  12  jam  fermentasi    diperbaiki menjadi  lebih  singkat.    Waktu  fermentasi menjadi 8 jam.   Pemanfaatan  produk samping atau limbah  produksi tepung kasava fermentasi meningkatkan keuntungan industri.
Pemanfaatan  kulit  ubi  kayu  sebagai  pakan ternak  dengan  cara  memfermentasi  kulit dengan starter Bimo-CF dan dikeringkan untuk mengurangi  HCN,  meningkatkan  protein  dan meningkatkan  nilai  cerna  pakan.  Pemanfaatan limbah cair sebagai media  pembuatan nata de cassava atau  limbah cair diproses  lebih lanjut sebagai pupuk cair akan memberikan keuntungan yang lebih besar serta meminimalkan    limbah.  Strategi  teknologi tersebut  digunakan  untuk    memenangkan persaingan  bisnis,  produksi  tepung  harus berkualitas,  proses  produksi  semakin  efektif dan efisien.

## B. Manajemen  Inovasi  Tepung  Kasava
Fermentasi
Manajemen inovasi produksi tepung kasava   fermentasi  dilakukan bertujuan agar    inovasi  dapat  berhasil    diaplikasi  pada industri.    Aplikasi  pada  tingkat  industri bertujuan    dapat  diproduksi  tepung    pada jumlah  besar  sehingga    masyarakat  luas    dapat memperoleh    tepung    dengan  kualitas    baik, harga  realistis  pada  jumlah  yang  diinginkan. Ketersediaan  tepung    kasava  fermentasi menjadi  parameter    suksesnya    manajemen inovasi tepung kasava fermentasi.

## B.1 Model Pengembangan Inovasi
Inovasi  tepung  kasava  fermentasi adalah  hasil  pengembangan  inovasi    model generasi  ke-5.  Pada  model  pengembangan inovasi ini dicirikan  pada  beberapa hal, antara lain:
1. Sumber  pengetahuan    ilmu pengetahuan berasal dari  luar  industri.
2. Terkait  dengan      konsep  sistem inovasi.
3. Fokus pada   jejaring kerjasama.
4. Masih    kuat  penekanan  pada penelitian  dan  pengembangan serta ilmu pengetahuan  formal.
Model proses inovasi tepung kasava fermentasi    melibatkan  banyak    pemangku kepentingan.    Masing  masing  pemangku kepentingan    memiliki    peran    yang    sinergi dengan    industri.    Pemangku  kepentingan  atau pelaku  yang  berperan  dalam    inovasi  tepung kasava  fermentasi    adalah:  (a)  industri  tepung, (b)  lembaga  kelitbangan,  (c)  pemerintah,  (d) pengguna,  (e)  suplier,  (f)  lembaga  pemodalan dan  (g)  universitas.  Masing-masing  pemangku kepentingan    memiliki  peran  yang  sinergi dengan  industri.
Industri  memiliki  peran  dalam mensinergikan  semua  sumber  daya  dalam menghasilkan  produk tepung kasava fermentasi. Industri    swasta  yang  menghasilkan  tepung kasava  fermentasi  adalah  PT.  Multi  Prima sejahtera  Tbk  (PT.  MPS).  Industri  menentukan lokasi  industri,  kapaistas  produksi,    rekrutmen sumber daya manusia yang mendukung industri, pemasaran  produk  tepung  kasava  fermentasi,
harga  tepung,  kapasitas  kemasan  kecil,  sedang dan besar.
Lembaga  kelitbangan    berperan dalam  pengembangan  teknologi  adalah  Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian, Badan Litbang
pertanian,
Kementerian  Pertanian.    Teknologi  tepung kasava  fementasi  terus  dikembangkan.  Salah satu inovasi hasil  penelitian dan pengembangan adalah    Starter  Bimo-CF.  Starter  Bimo-CF adalah  inokulum    padat  yang  digunakan  pada proses  fermentasi    ubi  kayu  atau  kasava  untuk menghasilkan  tepung  kasava  fermentasi.  Badan Litbang  Pertanian    menghasilkan  konsentrat Starter Bimo-CF  sebagai bahan aktif pembuatan Starter  Bimo-CF.  Starter  Bimo-CF  diproduksi, dikemas  dan  distribusi  oleh  PT.  Multi  Prima Sejahtera  Tbk.  Salah  satu    pengguna    starter Bimo-CF  adalah  PT.  MPS  digunakan  untuk produksi tepung kasava fermentasi. Pengetahuan yang mendukung  inovasi tepung kasava berasal dari    luar  industri.    Pengetahuan    banyak dikembangkan oleh Badan Penelitian Pengembangan  Pertanian.  Hasil  penelitian  dan pengembangan    digunakan  pihak  industri melalui  mekanisme  kerjasama  lisensi.    Pihak industri memperoleh hak untuk mengaplikasikan    teknologi  hasil  penelitian  dan pengembangan.    Badan    litbang    memperoleh manfaat  dalam bentuk  royalti.
Pemerintah    memiliki  peran  dalam proses  inovasi    yang  dapat  mendukung  industri tepung  kasava  fermentasi.  Salah  satu  peran pemerintah adalah pencanangan program difersivikasi  pangan  pokok.  Tepung  kasava fermentasi  memiliki  peran  yang  strategis  dalam pengembangan  pangan    mendukung    program difersivikasi  pangan.  Program  difersivikasi pangan bertujuan untuk meningkatkan ketahanan  pangan  nasional.  Pengembangan tepung  fermentasi  secara  nasional  diharapkan dapat  mensubstitusi  impor  terigu  hingga  20% pada  tahun  2014.  Dengan  demikian    inovasi tepung  kasava  fermentasi  sangat  diperlukan
dalam  mendukung  program  ketahanan  pangan nasional.
Peran  suplier  bahan  baku  produksi tepung kasava fermentasi sangat strategis. Bahan baku  dalam  produksi  tepung  kasava  fermentasi adalah ubi kayu segar dan Starter Bimo-CF. Ubi kayu segar diperoleh dari pemasok. Pemasok ubi kayu  segar  adalah  petani  dan    pedagang pengumpul ubi kayu segar. Pasokan bahan baku ubi  kayu  segar  mengalami  fluktuasi  dalam jumlah  dan  harga.  Pada  musim  panen  raya pasokkan  ubi  kayu  melimpah  dan  harga  turun. Sedangkan pada  saat tertentu terjadi kelangkaan bahan baku ubi kayu segar yang mengakibatkan harga  ubi  kayu  segar  naik.    Usaha    mengatasi kelangkaan  bahan  baku  ubi  kayu  segar dilakukan dengan mendatangkan ubi kayu segar dari    berbagai  daerah  yang  ketersediaannya melimpah  serta  pengembangan  kebun  ubi  kayu sendiri  oleh  industri.  Bahan  baku    produksi tepung  kasava  fermentasi  lain  adalah  Starter Bimo-CF.  Ketersediaan    Starter  Bimo-CF  tidak menjadi permasalahan karena  produksi cukup.
Dalam  produksi  tepung  kasava fermentasi  juga  dipengaruhi  oleh    pengguna tepung  atau  konsumen  tepung.  Konsumen tepung  adalah  industri    olahan  pangan  dengan bahan  baku  tepung  kasava  fermentasi,  rumah sakit,    industri  rumahan  dan  perorangan. Konsumen    tepung  kasava  fermentasi  industri olahan  pangan permintaan  dalam jumlah besar, industri rumahan  permintaan  lebih kecil sedang perorangan  atau  keluarga  permintaan  kecil. Kemasan yang dikembangkan industri menyesuaikan  dengan    kebutuhan  konsumen. Ada  tiga  jenis  kemasan    yaitu  tepung  kasava fermentasi  dengan  kemasan  karung  kapasitas 50kg,  25  kg,  kemasan  kertas  kemasan  pangan kapaistas  25kg,  serta  kemasan  kecil  1kg. Permintaan  tepung  terus    meningkat  dari  waktu ke  waktu,  karena  konsumen  olahan  pangan dengan  bahan  baku    tepung  kasava  fermentasi terus meningkat. Hal ini menunjukkan masyarakat  yakin  manfaat  tepung    kasava fermentasi.
Tabel 1. Lokasi setra produksi ubi kayu di Indonesia
Tahun Produksi Ubikayu (ton) 1. Lampung 7.569.178 2. Jawa Tengah 3.676.809 3. Jawa Timur 3.222.637 4. Jawa Barat 2.086.187 5. DI. Yogyakarta 1.047.684 Sumber  (BPS, 2009). Lembaga  penyedia  modal  juga sangat mendukung dalam pengembangan industri tepung kasava fermentasi.  Modal sangat diperlukan  dalam  pengadaan  mesin  industri, serta  operasional  industri.    Pengembangan industri  tepung  kasava  fermentasi  akan  terus dilakukan   diarahkan  ke lokasi sentra produksi ubi  kayu  seperti  Lampung,  Jawa  timur,  Jawa Tengah,  Jawa  Barat  dan  Daerah  Istimewa Yogyakarta  (Tabel  1).      Pengembangan  industri tepung kasava fermentasi yang baru memerlukan dukungan    modal.  Dengan  demikian  lembaga pemodalan sangat diperlukan dalam keberhasilan  pengembangan  industri  tepung kasava fermentasi.

## B.2. Manajemen Inovasi
Manajemen  atau  pengelolaan    inovasi bertujuan    agar  inovasi  dapat  diaplikasi  pada industri,  berjalan,  memberi  keuntungan    serta dapat    mendorong    berkembangan  inovasi berikutnya.    Banyak  inovasi  yang    tidak berkelanjutan.  Permasalahan    yang  sering ditemui  adalah    inovasi  yang  dihasilkan      kalah dalam  berkompetisi menghasilkan   produk dan jasa secara efektif dan efisien.  Untuk menjamin keberlanjutan  inovasi  diperlukan  pengelolaan yang baik.
Tantangan  utama  mengelola  inovasi adalah    bagaimana    caranya  agar  inovasi  dapat diaplikasi  pada  industri,  berjalan,  berkembang, menghasilkan manfaat dan keuntungan bagi para pihak    yang  terlibat  dalam  inovasi  tersebut. Inovasi  tepung kasava  fermentasi  dalam pengelolaanya  dimulai    dari  kapasitas    produksi tepung  2  ton/proses.    Skala  produksi  dimulai dengan  kapasitas  kecil    bertujuan  untuk memperolah    pemahaman  lengkap  bisnis aplikasi  teknologi  produksi  tepung  kasava fermentasi. Pada  skala kecil manajemen menggerakkan    dan  mengelola  semua  sumber daya meliputi: pengelolaan bahan baku, pengelolaan  teknologi,  pengelolaan  modal, pengelolaan sumber daya manusi serta pengembangan manajemen produksi serta pemasarannya.  Peningkatan  skala  produksi dilakukan  seiring  dengan    dikuasainya      aspek- aspek inovasi serta pemasaran produk inovasi.
Industri    tepung  PT.  MPS    pada  awal perkembangan sangat minim dalam pengalaman pengembangan  industri  pertanian  terutama industri  berbasis  pengolahan  makanan  terutama tepung kasava fermentasi. Pengalaman PT. MPS berkembang  pesat  karena    dukungan    dari lembaga  atau  industri    satu  grup  yaitu  grup Lippo  yang  memberian  pendampingan    dalam merencanakan  dan  mengembangkan    strategi bisnis,  serta    pendampingan  dari  pemangku
kepentingan  lainnya    seperti    pendampingan teknologi secara intensif hingga dapat berkembang yang dilakukan Balai Besar Litbang Pascapanen Pertanian, Badan Litbang Pertanian, Kementerian  Pertanian.  Dukungan    yang diberikan    manajemen    puncak  Lippo  serta manajemen    perusahaan  satu  grup  dalam  PT. MPS  dalam  bentuk  memberikan    manajer berpengalaman  dalam  mengelola  bisnis  baru yaitu  bisnis    tepung  kasava  fermentasi, dukungan  lokasi  industri,    geduang/pabrik, dukungan  sumber  listrik,  air  bersih  sebagai bahan  baku  industri,  serta    dukungan  asistennsi pengembangan perencanaan bisnis serta pemosisian  produk  tepung  kasava  fermentasi dipasar    agar  memenangkan  persaingan,  serta memperoleh harga dan keuntungan yang tinggi.
Industri  tepung  kasava  fermentasi  PT. MPS mengelola  proses produksi yang berulang- ulang.    Tantangan  selalu  diciptakan    untuk memperoleh    kinerja  inovasi  yang  terbaik. Tantangan  yang  diberikan    oleh  pengelola puncak  adalah    kebijakan  untuk  meningkatkan kapasitas  produksi  serta  replikasi    industri  di lokasi  sentra  bahan  baku  ubi  kayu.    Tantangan ini  sebagai  upaya    mengasah    kemampuan mengembangkan  inovasi  untuk  memperoleh keuntungan yang terus meningkat serta mendapatkan pasar tepung yang  semakin besar.
Industri PT. MPS harus dapat mengelola proses  produksi  yang  berulang,  meningkatkan kualitas,  meningkatkan  kapasitas  produksi, melakukan  replikasi  industri  ke  lokasi  sentra produksi ubi kayu  sebagai bahan baku  produksi tepung  kasava  fermentasi,  serta  meningkatkan peluang  pasar  tepung  yang  terus  meningkat. Persaingan usaha selalu menghadirkan perubahan  dan  ketidak  menentuan  dalam berbagai  hal  seperti  munculnya  merek  baru produk  serupa  dengan  harga    yang  semakin kompetitif.  Munculnya  industri  baru    dengan produk  serupa    yang  merupakan  ancaman peluang  pasar. Hal tersebut akan meningkatkan dorongan  pengembangan  inovasi  baru  sebagai upaya tetap eksisnya industri bahkan berkembangnya  inovasi  baru  industri  tepung kasava fermentasi.
Pengelolaan inovasi yang dilakukan  PT. MPS  bertujuan  agar  inovasi  berkelanjutan  dan bahkan berkembang   dengan berbagai terobosan pengelolaan,  antara  lain:  (a)  mencari    teknologi yang  berpeluang    dan  diperlukan  pasar  (mudah, murah,  cepat),  (b)memilih  teknologi  yang  yang dapat  diaplikasi  sesuai  dengan  kemampuan organisasi,  teknologi  yang  paling  sesuai,    serta (c) teknologi yang dapat dikuasai pengembangannya,  (d)  implementasi  teknologi (kombinasi pengetahuan yang ada dan pengetahuan baru, produk teknologi disesuaikan pasar  diperlukan  pasar,  mengelola  penerimaan produk pada masa awal,  mengelola   permintaan produk  jangka panjang.
Industri  tepung  kasava  fermentasi  PT. MPS sebagai pemain baru pada  industri pangan. Namun    demikian    pengalaman      kelompok usaha medukung pesatnya perkembangan industri  tepung    kasava  fermentasi.    Bisnis inovasi tepung kasava fermentasi dipilih  karena dengan    berbagai  pertimbangan    antara  lain produk  sangat  diperlukan  dimasyarakat  sebagai pangan, sehingga pasar tepung terbuka, pencanangan  substitusi  impor  terigu  20% dengan tepung kasava fermentasi oleh pemerintah  (Sudarmanto,  2009)  adalah  peluang bisnis  bernilai  lebih  dari  5  triliun  per  tahun, teknologi  produksi  tepung  kasava    mudah dikuasai, pengembangan inovasi dapat dilakukan  berupa    proses  fermentasi  yang dipercepat, difersivikasi produk tepung (kualitas reguler  dan  kualitas  premium),  adanya  krisis pangan  diberbagai  negara  membuka  peluang pasar  sumber-sumber  pangan  substitutif  yang berkualitas.
Dalam mengembangkan
dan
menyebarluaskan inovasi tepung kasava fermentasi  dikembangkan  pola-pola  kerjasama atau  pola    produksi  tepung  kasava  fermentasi. Produksi  tepung  kasana  fermentasi  dapat dilakukan oleh masyarakat atau petani, kelompok  tani  atau  gabungan  kelompok  tani. PT.  MPS  mengembangkan  pola  kerjasama pemasaran  dengan  industri  sejenis  dengan  pola kerjasama seperti pada Gambar 3.
Gambar  3   Diagram kerjasama  pemasaran produk tepung kasava fermentasi PT. MPS dengan industri sejenis lain (industri/PT.  lain)  (Sudarmanto, 2009)
PT.  MPS  memproduksi  Starter  Bimo memproduksi  tepung    kasava  fermentasi. Industri sejenis lain dapat memasarkan produksnya  lewat  PT.  MPS  dengan  merek industri  penghasil tepung, merek  produk  tepung PT.  MPS  (Tepung  Good  Health merek produk tepung  baru yang disepakati. PT MPS  memperoleh    sebagian  keuntungan  dari pemasaran, industri lain memperoleh kemudahan  pengembangan  desain  industri, pembinaan teknologi, pemasaran lewat PT. MPS serta keuntungan pemasaran produk
Pola  pengembangan    i kasava  fermentasi    yang  lain
Strategi Teknologi dan Manajemen (Misgiarta, dkk)       Jurnal Teknik Industri ISSN: 1411
Diagram kerjasama  pemasaran produk tepung kasava fermentasi PT. MPS dengan industri sejenis lain (industri/PT.  lain)  (Sudarmanto, 2009)
PT.  MPS  memproduksi  Starter  Bimo-CF  serta memproduksi  tepung    kasava  fermentasi.
Industri sejenis lain dapat memasarkan produksnya  lewat  PT.  MPS  dengan  merek industri  penghasil tepung, merek  produk tepung
Good  Health),  atau  dengan epung  baru yang disepakati. PT. MPS  memperoleh    sebagian  keuntungan  dari pemasaran, industri lain memperoleh pengembangan  desain  industri, pemasaran lewat PT. MPS serta keuntungan pemasaran produk.
Pola  pengembangan    industri  tepung tasi    yang  lain    adalah  pola
industri yang dilakukan oleh masyarakat. Pola 1, yaitu    industri  tepung  p kapasitas  500 kg ubi kayu basah masyarakat disarankan   produksinya sampai ubi kayu  sawut  fermentasi  kering,  tidak  sampai produk  tepung.    Proses  penepungan  dan pemasaran  tidak  efisien  pada  skala  kecil  ini. Pola  II  adalah  pola  produksi  tepung  skala  6 ton  ubi  kayu  basah/proses produksi  dapat      dilakukan  hingga  penepungan serta  pemanfaatan  tepung    untuk  diolah  atau dipasarkan.
Diagram kerjasama  pemasaran produk tepung kasava fermentasi PT. MPS dengan
lakukan oleh masyarakat. Pola 1, yaitu    industri  tepung  produksi  dibawah kapasitas  500 kg ubi kayu basah/proses. Pola ini masyarakat  disarankan  produksinya sampai ubi
fermentasi  kering,  tidak  sampai
produk  tepung.    Proses  penepungan  dan pemasaran  tidak  efisien  pada  skala  kecil  ini.
pola  produksi  tepung  skala  6-10
/proses.    Pada  skala  ini dilakukan  hingga  penepungan
pemanfaatan  tepung    untuk  diolah  atau
Gamb ar  4.
Pola I, produksi tepung kasava fermentasi skala dibawah 500 kg/proses.
Gambar 5
.   Diagram pola II produksi tepung kasava fermentasi skala 6-10 ton ubi kayu/proses.
Ubikayu segar 300 - 500 kg 1 Unit Bak Pencuci 1 Unit Penyawut Pedal Sawut Kering 90 - 150 kg 1 Unit Alat Penjemur 2 Unit Alat Pengepres

## 5. KESIMPULAN DAN SARAN

## A. Kesimpulan
Strartegi  teknologi  manajemen inovasi  tepung  kasava  fermentasi  dapat meningkatkan    aplikasi  inovasi  pada industri,  meningkatkan  jumlah  replikasi inovasi      berupa    berdirinya  industri tepung  kasava  fermentasi  di  wilayah sentra  penghasil  ubi  kayu.    Inovasi tepung  kasava  fermentasi meningkatkan nilai  tambah,  daya  saing  serta    daya guna tepung kasava fermentasi.
Strategi  teknologi  dilakukan untuk  memenangkan  bisnis  tepung kasava    dilakukan  dengan  cara    strategi teknologi    modifikasi  tepung  kasava secara  biologi  atau  secara  fermentasi, melakukan  difersivikasi  produk  tepung kasava  fermentasi  dengan    teknologi koposit yaitu mencampur tepung kasava fermentasi    dengan  tepung  lain  sesuai keperluan, melakukan fortifikasi dengan vitamin, mineral dan  komponen gizi lain, mengefisienkan proses fermentasi.    Strategi  teknologi  produksi tepung kasava fermentasi dengan konsep zero waste dengan
memanfaatkan  limbah    sebagai  bahan baku  untuk    menghasilkan  produk  lain yang  memiliki nilai tambah.
Manajemen inovasi    perlu dilakukan  dengan  baik  dan  benar    agar inovasi yang dilakukan dapat diindustrikan,  menghasilkan  manfaat dan keuntungan serta berkesinambungan.  Manajemen  inovasi yang baik akan mendorong lahirnyainovasi  baru  yang    memiliki manfaat dan kegunaan.

## B. Saran
Usaha  pengembangan  teknologi dan  inovasi  tepung  kasava  fermentasi perlu  terus  didorrong  agar  memberikan manfaat    dan  keuntungan  lebih  besar bagi masyarakat yang lebih luas.  Upaya mendorong  tumbuhnya  inovasi  tepung kasava  fermentasi  dilakukan  dengan
memasukkan    ubi  kayu  dan  produk turunan  (tepung)  sebagai  bahan  pangan pokok,  sehingga  PPn  10%    dapat ditanggung pemerintah. Hal ini mendorong  adopsi  inovasi    tepung kasava  fermentasi akan lebih besar bagi kalangan usaha atau industri.
Kebijakan mengkebunkan kasava  dengan  membangun  lahan  yang diperuntukkan bagi pengembangan budidaya  ubi  kayu  akan  menjamin ketesediaan  bahan  baku  dengan  harga realistis bagi industri.
Kebijakan pengembangan
varietas unggul prioritas perlu didudung untuk menghasilkan produktivitas
tinggi,  seragam  untuk mendukung kualitas produk tepung kasava fermentasi.

## DAFTAR PUSTAKA
[1]  Kantor  Pengelola  Kekakayaan  Intelektual dan Alih Teknologi/ KP-KIAT . 2006. Buku Panduan  Hak  Kekayaan  Intelektual.  Kantor Pengelola  Kekayaan  Intelektual  dan  Alih Teknologi. Bogor.
[2] BB-Pascapanen. 2010. Kinerja 5 Tahun BB- Pascapanen    Tahun  2005-2009.  Balai  Besar Penelelitian  dan  Pengembangan  Pascapanen Pertanian, Bogor.
[3]  Badan  Litbang  Pertanian.  2011.  Teknologi Produksi  Tepung  Kasava  Bimo.  Badan Penelitian  dan  Pengembangan  Pertanian. Jakarta.
[4]  Badan  Pusat  Statistik.  2009.  Statistik Pertanian,  Pusat  Data  dan Informasi Pertanian, Departemen Pertanian, Jakarta.
[5] Carmine Galo. 2009. The Innovation Secrets of  Steve  Jobs,  Insanely  Different  Principles for  Breakthrough  Success.  The  McGraw- Hill Companies, Inc.
[6]  Kim,  L.  1997.  Imitation  to  Innovation,  The Dynamics of Korea’s Technological Learning.  Harvard  Business  School  Press, Boston.
[7]  Misgiyarta,  Suismono  dan  Suyanti.  2011.
Tepung  Kasava  Bimo  Kian  Prospektif.
Makalah disampaikan pada Pelatihan
Produksi  Tepung  Kasava  Agustus  2011. Balai  Besar  Litbang  Pascapanen  Pertanian.
Bogor.
[8]  Sa’id.,  Endang  Gumbira.  2009.  Pengkajian Manajemen  Inovasi  Akar  Rumput  di  Dunia dan  Studi  Kasus  di  Indonesia  .  Makalah Pada  Lokakarya  Nasional  Pengembangan Inovasi  Masyarakat  Di  Indonesia,  Balai
Besar Pengembangan Teknologi Tepat Guna
–LIPI, Bandung 8 Desember 2009.
[9]  Sudarmanto.  2009.  Prospek  Bisnis  Tepung Kasava  dan  Umbi  Jalar Termodifikasi  Serta Pemasarannya.  Makalah  disampaikan  pada Pelatihan  Produksi  Tepung  Kasava  dan Umbi Jalar. Balai Besar Litbang Pascapanen
Pertanian, Bogor, Desember 2009.
[10]  Suismono  dan  Misgiyarta.  2009.    Proses
Pengolahan Tepung Singkong Termodifikasi.  Dalam  Kumpulan  Makalah Pelatihan  Produksi  Tepung  Singkong  dan
Ubi Jalar serta Gula Cair. Trubus. Bogor.
[11] Zainudin. M.,  2010. Dasar-dasar Penulisan Dokumen  Paten  (Patent  Drafting).  Makalah Disampaikan pada Workshop Patent
Drafting  8-10 Desember 2010, Bandung