## PENGARUH PENAMBAHAN CMC SEBAGAI SENYAWA PENSTABIL TERHADAP YOGHURT TEPUNG GEMBILI
Dewi Cakrawati dan Mochamad Angga Kusumah Program Studi Pendidikan Teknologi Agroindustri, FPTK UPI Korenspondensi : dewicakrawati@upi.edu

## ABSTRACT
The study aims to determine the effect of CMC in preventing yoghurt separation in 7 days with the addition of 2% Dioscorea esculenta flour. Organoleptic test using quality hedonic was  conducting  to  find  out  yoghurt  with  addition  of  CMC  that  had accepted  characteristic  by panelists. Research was carried out using regression method to determine the total titrated acid, pH and separation level of yoghurt during storage. The concentrations of CMC were added at 0.2%,  0.4%,  0.6%,  0.8%.  The  analysis  showed  the  addition  of  0.6%  CMC  showed  the  lowest separation with high viscosity grades of DPAs 40.25. Yoghurt storage for 7 days shows a graph of  the  pH  value  and  total  titrated  acid  were  parabolic  where  increasing  in  total  titrated  acid value  would  lower  the  pH  value.  Yoghurt  was  damaged  on  the  7th  day  of  storage  at  room temperature  characterized by  the increasing in the pH value and damage to the organoleptics properties, namely yoghurt flavor and aroma.

## PENDAHULUAN
Dewasa ini konsumen
mengharapkan  memperoleh  dua  manfaat sekaligus  saat  mengkonsumsi  produk  pangan yaitu  pemenuhan  nutrisi  untuk  tubuh  juga memberikan  nilai  tambah  untuk  menjaga  dan memelihara  kesehatan,  dimana  produk  ini dikenal  dengan  istilah  pangan  fungsional (Alsaffar,  2011).  Yoghurt  merupakan  produk olahan  susu  yang  dibuat  dengan  cara fermentasi menggunakan bakteri Lactobacillus  bulgaricus dan Streptococcus thermophilus dengan mengubah laktosa menjadi  asam  laktat  (Robinson  and  Tamime, 2006).  Menurut  Robertfroid  (2000),  bakteri asam  laktat  bermanfaat  bagi  tubuh  karena menyeimbangkan  bakteri  dalam  usus  besar dan mengurangi resiko berkembangnya bakteri merugikan.
Sumber  karbon  bagi  bakteri  asam laktat  dikenal  dengan  istilah  prebiotik  yang menurut  O’Hara  et  al  (2007)  dapat  berupa oligosakarida, seperti inulin dan fruktooligosakarida,  juga  dapat  berupa  pati resisten  yang  terdapat  secara  alami  pada bahan  pangan  maupun  hasil  modifikasi  pati. Salah  satu  komoditas  hasil  pertanian  yang
mengandung  prebiotik  adalah  umbi  gembili, yang  menurut  penelitian  Winarti  et  al  (2011), gembili mengandung inulin sebesar 14,77%.
Gembili merupakan salah satu umbi- umbian  minor  di  Indonesia.  yang  berpotensi untuk  dikembangkan  sebagai  sumber  pangan pokok  alternatif,  karena  bagian  umbi  dari tanaman  ini  memiliki  kandungan  karbohidrat yang  tinggi.  Penelitian  Rauf  dan  Lestari (2009)  menunjukkan  kandungan  karbohidrat pada  gembili  sebesar  81,40%  sehingga berpotensi  dikembangkan  sebagai  sumber pati.  Penambahan  tepung  gembili  pada minuman yoghurt diharapkan dapat meningkatkan kandungan serat pangan berupa inulin pada yoghurt. Permasalahan dari pati yang diperoleh dari umbi lokal adalah ketidakstabilannya  pada  suhu  tinggi  dan kondisi asam, padahal pada proses pembuatan yoghurt digunakan suhu tinggi untuk pasteurisasi  susu  serta  produk  akhir  yoghurt yang bersifat asam. Modifikasi perlu dilakukan untuk memperbaiki sifat fungsional pati,  salah  satu  caranya  adalah  dengan modifikasi  fisik  dengan  perlakuan  pra pemanasan.
Penelitian Kartika (2015) menunjukkan  yoghurt  dengan  penambahan 2%  tepung  gembili  memiliki  karakteristik paling  diterima  panelis.  Tetapi  permasalahan muncul  saat  penyimpanan  dimana  yoghurt akan  terpisah  menjadi  2  fase  sehingga dibutuhkan  penambahan  penstabil.  Penelitian Sawitri, Manab dan Palupi (2008)
menunjukkan  penggunaan  gelatin  sebagai penstabil  mampu  memberikan  pengaruh  yang nyata  terhadap  tekstur  yoghurt.  Salah  satu penstabil  yang  dapat  dignakan  dalam  produk olahan  pangan  ialah  CMC  yang  merupakan jenis  penstabil  sintesis ester  polimer  selulosa yang larut dalam air dibuat dengan mereaksikan natrium  monoklorasetat dengan selulosa basa. Penambahan penstabil berfungsi  dapat  meningkatkan  masa  simpan yoghurt dengan menekan pertumbuhan bakteri pembusuk  (Utomo,  Purwadi,  dan  Thohari, 2013). Maka dari itu penulis ingin mengetahui pengaruh  penambahan  penstabil  dengan menggunakan  CMC  sebagai  penstabilnya terhadap  yoghurt  yang  telah  ditambahkan tepung ubi gembil.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui konsentrasi CMC yang
ditambahkan  sehingga  menghasilkan  produk yoghurt  terbaik  yang  disukai  panelis    serta
karakteristik  yoghurt  dengan  penambahan penstabil  CMC  selama  7  hari  yang  meliputi sifat  fisiko  kimia  seperti  total  asam  tertitrasi, pH, dan tingginya tingkat  pemisahan.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  dilakukan  dari  bulan Maret  2015  hingga  April  2015  bertempat  di Laboratorium TPHP dan Laboratorium
Pengawasan  Mutu  Program  Studi  Pendidikan Teknologi Agroindustri FPTK UPI, Bandung.
Alat yang digunakan terdiri dari alat untuk  pembuatan  yoghurt  (kompor,  panci alumunium,  termometer,  pengaduk,  jar,  gelas ukur,  timbangan),  alat  untuk  analisis  terdiri dari pH meter, buret, viscometer. Bahan yang digunakan  yaitu  susu  sapi,  gembili  starter yoghurt,  CMC  bahan  untuk  analisis  (NaOH, phenophtalen,  buffer  pH  4  dan  buffer  pH  7, sodium hidrogen ftalat).
Tahapan penelitian terdiri dari 1. Pembuatan  tepung  gembili  pra  masak mengacu  pada  prosedur  yang  diajukan Alsuhendar dan Ridawati (2005). Tahapan pembuatan  tepung  gembili  pramasak disajikan pada Gambar 1.
Gambar 1. Diagram alir proses pembuatan tepung gembili pra masak Modifikasi : Alsuhendar dan Ridawati (2005)
2. Pembuatan yoghurt
Pembuatan  yoghurt merpakan modifikasi dari  prosedur  yang  diajukan  Tamime
(2006),  dengan  starter  yoghurt  yang ditambahkan  sebanyak  5%  dan  tepung gembili  pra  masak  sebanyak  2%.
Diagram  proses  pembuatan  yoghurt disajikan pada gambar 2.
3. Penyimpanan yoghurt selama 7 hari Yoghurt  yang  telah  ditambahkan  tepung gembili pra masak dan CMC selanjutnya dianalisis secara organoleptik
menggunakan  uji  mutu  hedonik  dengan panelis  agak  terlatih  disimpan  selama  7 hari  pada  suhu  ruang  dan  dilakukan pengamatan  yoghurt  meliputi  pH  dan total asam tertitrasi serta tingkat pemisahan. Tepung Gembili Pra masak Umbi Gembili Pengupasan & pencucian Pengecilan Ukuran / pengirisan 2 – 5 mm
Pengukusan selama 15 – 20 menit
Pendinginan pada suhu
4 o C selama 24 jam
Pengeringan dalam oven pada suhu 50 – 60 o C selama 20 jam
Pengecilan
Ukuran/Penggilingan
Penyaringa / Pengayakan dengan ukuran 80 – 100 mesh

## Diagram Proses pembuatan yoghurt drink
Modifikasi Robinson and Tamime (2006)
Rancangan penelitian  menggunakan Analisis  Regresi  Sederhana  untuk  uji  TAT, pH,  &  Pemisahan  dengan  empat  perlakuan dan  dua  ulangan,  dengan  empat  konsentrasi penambahan  CMC  yang  berbeda  yaitu  pada konsentrasi 0,2%, 0,4%, 0,6% dan 0,8%.

## Prosedur Analisis

## Pengujian pH
Sampel dalam wadah diukur pH-nya dengan  menggunakan  pH  meter.  Terlebih dahulu  pH  meter  dinyalakan,  kemudian elektroda  pH-meter  dimasukkan  dalam  buffer pH  4,31  dan  6,86.  Sampel  ditimbang sebanyak  1  gram,  kemudian  dilarutkan  dalam 10  ml  aquades  dan  dimasukkan  ke  dalam gelas  ukur.  Setelah  itu  elektroda  dicelupkan
pada  larutan  sampel  dan  dibiarkan  beberapa saat sampai diperoleh pembacaan yang stabil. Nilai  yang  diperoleh  dari  hasil  pembacaan pada  pH  meter  sampai  angka  digital menunjukkan nilai pH tetap.

## Pengujian Total Asam Tertitrasi
10  ml  susu  ditambah  2-3  tetes indikator  fenolftalin  1%  kemudian  dititrasi menggunakan  larutan  NaOH  0,1  N  sampai titik  akhir  titrasi  tercapai,  yaitu  terbentuk warna merah muda tetap. Total asam dihitung sebagai  persen  asam  laktat  dengan  rumus sebagai berikut:
Kadar asam laktat (%) = A x B x 0,009 x 100 C x 1000 di mana A = ml NaOH 0,01 N B = normalitas NaOH

## Susu sapi segar
Pasteurisasi suhu 85 0 C selama 15 detik (pasteurisasi HTST)
Penambahan tepung gembili 2%
Penambahan CMC sebanyak 0,2%,
0,4%, 0,6% & 0,8%
Pendinginan sampai 40 0 C
Inokulasi Starter sebanyak 5%
Inkubasi suhu 45 0 C selama 4 jam

## Yoghurt
Penyimpanan selama 7 hari  dan di analisa fisikokimia setiap harinya
C = bobot sampel

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Yoghurt  adalah  produk  fermentasi susu, biasanya susu sapi, dengan mikroorganisme yang digunakan yaitu bakteri asam  laktat.  Produk  akhir  yoghurt  harus menagndung  1,0  x  10 5 colony  forming  units (cfu)  (Robinson  et  al,  2006).  Fermentasi mengubah  laktosa  pada  susu  menjadi  asam laktat  yang  menyebabkan  penuruan  pH  yang kemudian menyebabkan denaturasi dan koagulasi protein susu sehingga
mempengaruhi  tekstur  yoghurt  (Buckle, 1988).  Hutkins  (2006)  menambahkan  susu merupakan  bahan  baku  yang  cocok  untuk proses  fementasi  karena  mengandung  nutrisi seperti  laktosa  (5%),  protein  (3,3%)  dengan aktivitas  air  mendekati  1  dan  pH  6,6-6,7, cocok  untuk  pertumbuhan  mikroorganisme. Yoghurt  dapat  terbuat  dari  susu  skim  (tanpa lemak), susu murni, susu rendah lemak.
Menurut  Robinson  dan  Itsaranuwat (2006),  karakteristik  organoleptik  yoghurt bagi  konsumen  meliputi  warna,  flavor  dan mouth-feel  yang  berhubungan  dengan  dengan karakteristik  kimia,  fisik  dan  mikrobiologi. Karakteristik mouthfeel dihasilkan dari kandungan protein dan lemak. Flavor dihasilkan  dari  gula,  asam  latat  serta  kultur yang sesuai.. Menurut Robinson et al, (2006), konsistensi  yoghurt  juga  dipengaruhi  oleh penambahan  zat  lain  yang  berfungsi  sebagai penstabil,  seperti  gelatin,  karboksil  metil selulosa,  gum,  karagenan,  pati  dan  pati modifikasi. Hasil analisis organoleptik yoghurt disajikan pada Tabel 1. Penambahan CMC tidak berpengaruh  nyata  terhadap  warna,  rasa  dan aroma,  tetapi  berpengaruh  pada  tekstur  dan kekentalan
sehingga mempengaruhi kenampakan  keseluruhan.  Warna  yoghurt dinilai dengan kisaran agak suka sampai suka, hal  ini  akibat  penambahan  tepung  gembili yang  berwarna  coklat  sehingga  menimbulkan
warna coklat pada aproduk yoghurt. Penambahan  CMC  dapat  mempengaruhi  rasa dan  mengurangi  bau  langu  (Tripamungkas, 2015) meskipun pada penelitian ini penambahan CMC tidak memberikan pengaruh  signifikan  terhadap  aroma  dan  rasa yoghurt.  Hasil  uji  organoleptik  menunjukkan panelis  paling  menerima  yoghurt  dengan penambahan 0,6% CMC sementara
Tripamungkas  (2015)  melakukan  penelitian minuman  sari  kacang  hijau  dan  menyatakan bahwa  konsentrasi  CMC  0,4%  menghasilkan sari  kacang  hijau  dengan  karakteristik  paling disukai panelis.
Tekstur  dan  kekentalan  yoghurt dipengaruhi  oleh  penambahan  CMC,  hal  ini karena  CMC  merupakan  jenis  penstabil  ester polimer selulosa yang larut dalam air sehingga akan  mengikat  air  dalam  yoghurt  dan meningkatkan  tekstur  yoghurt  (Winarno, 1998). Penambahan CMC juga akan menghambat pemisahan karena air
terperangkap  dalam  struktur  senyawa  CMC.
Hasil  analisis  viskositas  meunjukkan  semakin banyak  konsentrasi  CMC  yang  ditambahkan maka  nilai  viskositas  akan  semakin  tinggi. Penambahan penstabil berfungsi dapat meningkatkan  masa  simpan  yoghurt  dengan menekan  pertumbuhan  bakteri  pembusuk (Utomo,  Purwadi,  dan  Thohari,  2013). Meskipun demikian, analisis viskositas yoghurt  pada  hari  ke-7  mengalami  kerusakan ditandai  dengan  penurunan  viskositas  yang berarti  penstabil  tidak  lagi  dapat  mengikat  air serta kemungkinan adanya kontaminasi mikroorganisme  pembusuk.  Hasil  analisis viskositas disajikan pada Tabel 2. Selanjutnya yoghurt disimpan selama  7  hari  pada  suhu  ruang  untuk mengamati  tingginya  tingkat  pemisahan  pada yoghurt dengan penambahan CMC. Pengamatan  dilakukan  pada  total  asam tertitrasi,  pH  dan  tingkat  pemisahan.  Nilai total asam tertiratsi disajikan pada Gambar 1.

## Tabel 1 Hasil Analisis Organoleptik Yoghurt
Penambahan CMC Warna Aroma Rasa Tekstur Kekentalan Kenampakan Keseluruhan 0,2 % 3,150 a 3,075 a 2,675 a 1,925 d 1,675 d 2,350 d 0,4 % 2,725 a 3,025 a 2,600 a 2,100 c 2,300 c 2,525 c 0,6 % 3,500 a 3,075 a 2,925 a 3,500 b 4,025 a 3,400 a 0,8 % 3,600 a 3,400 a 3,125 a 3,625 a 3,800 b 3,300 b
Notasi yang berbeda menunjukan beda nyata pada = 0,05

## Tabel 2. Viskostas Yoghurt Tepung Gembili dengan Penambahan CMC
Hari ke - Konsentrasi Penambahan CMC Viskositas 1 Penambahan  0,2% 2,8 a Penambahan 0,4% 30,45 b Penambahan 0,6% 40,25 c Penambahan 0,8% 65,4 d 7 Penambahan  0,2% 24,8 a Penambahan 0,4% 10,25 a Penambahan 0,6% 26 a Penambahan 0,8% 42.7 a
Gambar 1. Grafik Total Asam Tertirasi Selama Penyimpanan
Gambar 2. Grafik Nilai pH Selama Penyimpanan
0,000 1,000 2,000 3,000 4,000 5,000 6,000 0 1 2 3 4 5 6 7
HARI Penambahan 0,2%
Penambahan 0,4% Penambahan 0,6% Penambahan 0,8% 3,6 3,7 3,8 3,9 4 4,1 4,2 0 1 2 3 4 5 6 7 Penambahan 0,2%
Penambahan 0,4% Penambahan 0,6% Penambahan 0,8%
Analisis  kadar  total  asam  tertirasi pada  yoghurt  dianggap  sebagai  asam  laktat. Gambar 1 menunjukkan kandungan total asam tertirasi  mengalami  kenaikan  pada  hari  ke-2. Hal  ini  sesuai  dengan  kurva  pertumbuhan bakteri asam laktat yang pada hari kedua akan mengalami  fase  log  dimana  bakteri  akan membelah  diri  sebanyak  2 n .  Selanjutnya produksi  asam  laktat  mengalami  penurunan, hal  ini  diduga  karena  penurunan  laju pertumbhan  bakteri  karena  mulai  menipisnya sumber  makanan.  Selanjutkan  pada  hari  ke-5 total asam tertirasi kembali meningkat, hal ini diduga  karena  sudah  mulai  terjadi  kerusakan pada  yoghurt  sehingga  total  asam  yang terukur  tidak  hanya  asam  laktat  tetapi  juga asam asetat yang merupakan hasil metabolisme mikroorganisme pembusuk.
Nilai pH yoghurt selama penyimpanan  disajikan  pada  Gambar  2. Nilai  pH  yoghurt  mengalami  penurunan sampai  hari  ketiga,  hal  ini  sesuai  dengan kenaikan  nilai  total  asam  tertitrasi.  Menurut Winano (1998), CMC memiliki sifat merekatkan komponen pada sampel, membentuk  gel  pada  sampel  sehingga mengakibatkan  penurunan  pH  melambat apabila  CMC  ditambahkan  pada  sampel yoghurt  dengan  kadar  yang  tinggi,  begitupun sebaliknya  karena  CMC  juga  dapat  menjaga kestabilan pH pada sampel. Pada hari keempat terdapat  kenaikan  pH  akibat  berakhirnya  fase
pertumbuhan bakteri. Merujuk pada penelitian Sugiarto (1997), apabila penyimpanan yoghurt  pada  suhu  ruang  maka  daya  tahan yoghurt  tersebut  hanya  3  hari,  dan  hari keempatnya  dapat  dikatakan  sampel  telah mengalami  kerusakan  dan  berakhirnya  fase pertumbuhan  bakteri.  Namun  pada  hari keenam hasil pengujian pH kembali menunjukan  penurunan,  sama  halnya  pada hasil  pengujian  TAT  kembali  meningkat, dikarenakan  adanya  bakteri  jenis  lain  yang sudah mengkontaminasi seiring dengan rusaknya  produk,  diantaranya  muncul  khamir dan kapang.
Tingginya  fase  pemisahan  selama penyimpanan  disajikan  pada  Gambar  3. Penambahan CMC 0,2% menghasilkan tingkat pemisahan paling tinggi, hal ini karena CMC  yang  ditambahkan  tidak  cukup  untuk mengikat  air.  Sedangkan  penambahan  CMC 0,8% menyebabkan yoghurt sangat kental dan tidak  dapat  mengalir.  Menurut  Kowara (2005), penambahan penstabil yang sesuai dan dapat  menghasilkan  yoghurt  yang  baik  ialah sebnyak  0,5  %  -  0,7%.  Penambahan  CMC sebesar  0,6%  mampu  mengikat  air  sehingga yoghurt tidak memisah menjadi 2 fase, hal ini dapat  ditunjang  dengan  penyimpana  yoghurt pada  suhu  rendah  sehingga  menghambat  laju pertumbhan bakteri dan mencegah kontaminasi bakteri pembusuk.
Gambar 3. Tinggi Tingkat Pemisahan Yoghurt selama Penyimpanan
0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 0 1 2 3 4 5 6 7 Penambahan 0,2%
Penambahan 0,4% Penambahan 0,6% Penambahan 0,8%

## KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan : Hasil  uji  mutu  hedonik  pada minuman
yoghurt gembili dengan
penambahan  cmc  sebagai  penstabil  didapat bahwa  untuk  penambahan  CMC  sebanyak 0,6% merupakan sampel yang  paling diterima panelis. Penyimpanan  yoghurt  selama  7 hari menunjukkan nilai TAT dan nilai pH berbanding terbalik, sedangkan
penambahan  CMC  0,8%  menyebabkan yoghurt  memiliki  tingkat  pemisahan paling rendah.

## Saran
Sebaiknya  digunakan  penstabil  lain untuk  mengetahui  pengaruhnya  terhadap kestabilan  yoghurt. Sebaiknya  dilakukan penyimpanan  yoghurt  pada  suhu  rendah untuk  mengetahui  pengaruhnya  terhadap umur simpan dan kualitas yoghurt.

## DAFTAR PUSTAKA
Alsuhendra. Ridawati. 2005. Pengaruh Modifikasi secara Pregelatinisasi, Asam dan Enzimatis terhadap sifat fungsional tepung umbi gembili (Dioscorea esculenta).  Artikel  Ilmiah.  Universitas Negeri Jakarta. (on-line) http//www.pdf-archieve.com  (diunduh tanggal 26 Juli 2011) Alsaffar, AA. 2011. Effect of food processing on the resistant starch  content of cereal dan cereal product- a review.
International  journal  of  food  science and technology 46 pp. 455-462.
Buckle,  KA,  et  al.  1986.  Ilmu  Pangan. Penerjemah  :  Hari  Purnomo  dan
Adiono, UI Press, Jakarta.
Hutkins,  RW.  2006.  Microbiology  and
Technology of Fermented Foods. Blackwell Publishing, Iowa, USA. Kartika. 2015. Pengaruh Perbandingan Kultur Campuran Terhadap Karakteristik Yoghurt probiotik Dengan Penambahan Tepung Gembili Modifikasi  Fosforilasi .  Laporan  Proyek Akhir  Jurusan  Pendidikan  Teknologi
Agroindustri.  Universitas  Pendidikan
Indonesia. Koswara  M.Si.,Ir.  Sutrisno.  2009. Teknologi Pembuatan Yoghurt . eBookPangan.com O’Hara,  AM.  J  Keohane,  F  Shanahan.  2007.
Probiotics, Prebiotics and Inflammatory Bowel  Disease.  In  Maria  Saarela  (ed). Functional  Dairy  Products.  [p  90-117]. Woodgead  Publishing  Company,  Boca Raton, USA.
Polatu,  Anissa.  2011. Pengaruh  Variasi Kadar  Susu  Skim  Terhadap  Kualitas
Yoghurt  Ubi  Jalar  Ungu .  [Skiripsi] Program Studi Biologi, Fakultas Teknobiologi.  Universitas  Atmajaya Yogyakarta. Prabandari,Wuri. 2011. Pengaruh Penambahan  Berbagai  Jenis  Bahan Penstabil Terhadap Karakteristik Fisikokimia  dan  Organoleptik  Yoghurt Jagung . Skripsi pada Jurusan Teknologi
Hasil  Pertanian  Universitas  Sebelas Maret. Surakarta.
Rauf,  A.W.,M.S  Lestari.  2009.  Pemanfaatan Komoditas  Pangan  Lokal  Sebagai Sumber  Pangan  Alternatif  di  Papua. Jurnal  Litbang  Pertanian  28  (2)  2009: 54-62.  (on-line)  http//www.pustaka- litbang.go.id  (diunduh  tanggal  21  Juli 2012)
Roberfroid  M.B.  2000  :  Prebiotics  and probiotics:  are  they  functional  foods?
Am J Clin Nutr
2000 Jun : 71(6 Suppl):1682S-7S Robinson, RK., JA Lucey. AY Tamime. 2006. Manufacture of Yoghurt. In Tamime A.
(Ed)  Fermented  Milk  [P.53-71]  . Blackwell Science, LTD., Oxford. Robinson, RK., P. Itsaranuwat. 2006. Properties  of  Yoghurt  dan  Their Appraisal. In Tamime A. (Ed) Fermented  Milk  [P.53-71]  .  Blackwell Science, LTD., Oxford. Sawitri,M.E.,A.Manab.,T.W.L,Palupi.2008.
Kajian  Penambahan  Gelatin  terhadap Keasaman,  pH,  Daya  ikat  air  dan Sineresis  Yoghurt .  Jurnal  Ilmu  dan
Teknologi Hasil Ternak, Februari 2008, Hal  35-42.ISSN  :  1978-0303.  Vol  3, No.1 Sumardikan. 2007. Penggunaan Carboxymethylcellulose (CMC) terhadap  pH,  Keasaman,  Viskositas,
Sineresis  dan  Mutu  Organoleptik .
Teknologi peternakan: Malang. Tripamungkas, A. 2015. Pengaruh Penambahan  Carboxy  Methylcellulose (Cmc)    Terhadap  Sifat  Dan  Kesukaan Minuman Sari Kacang Hijau (Phaseolus radiatus L) available on line at  http//www.etd.ugm.ac.id  (diakses tanggal 30 September 2016) Utomo,M.S.,Purwadi,  dan  I.Thohari.  2013. Pengaruh Tepung Porang ( Amorphophallus Oncophyllus) Terhadap  Kualitas  Ypghurt  Drink Selama Penyimpanan Pada Refrigerator Ditinjau Dari TPC, Viskositas,  Sineresis  dan  pH .  Jurnal Ilmu  –  Ilmu  Peternakan.  Vol  23,  No  2 (2013). Winarno, F.G. 2002. Kimia Pangan dan Gizi . PT. Gramedia Pustaka UTama. Jakarta Winarti,  S.  E.  Harmayani,  R.  Nurismanto. 2011.  Karakteristik  Dan  Profil  Inulin Beberapa  Jenis  Uwi  ( Dioscorea  spp .). Jurnal  Agritech  Vol.  31  no.  4  (on-line) http//www.jurnal- agritech.tp.ugm.ac.id(diunduh  tanggal 18 Januari 2013) Yuniar,  D.P.  2010.  Karakterisitk  beberapa
umbi  uwi  (Dioscorea  spp)  dan  Kajian Potensi  Kadar  Inulin.  Skripsi.  Program Studi  Teknologi  Pangan.  Fakultas Teknologi Industri. Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Surabaya. Tidak Diterbitkan