## PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat
Volume 5, Issue 4, Page 404 – 409 September 2020
e-ISSN: 2654-4835 p-ISSN: 2502-6828 http://journal.umpalangkaraya.ac.id/index.php/pengabdianmu/article/view/1346 DOI: https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v5i4.1346

## Pemberdayaan Masyarakat Melalui Pengolahan Singkong menjadi Bahan Baku Produk Olahan Makanan di Desa Tarung Manuah, Kecamatan Basarang, Kabupaten Kapuas
Community Empowerment through Processing Cassava into Raw Materials for Processed Food Products in Tarung Manuah Village, Basarang District, Kapuas Regency

## Titin Apung Atikah
Department of Agrotechnology,
Universitas  Palangka  Raya,  Palangka Raya, Central Kalimantan, Indonesia
* email: titinapungatikah@ymail.com

## Kata Kunci
Pemberdayaan masyarakat Pengolahan singkong Produk olahan makanan
Keywords :
Community development Cassava processing
Food processed products
Received : April 2020
Accepted : July 2020 Published : September 2020

## Abstrak
Ubi kayu atau singkong merupakan jenis tanaman yang mudah tumbuh diberbagai  jenis  tanah  serta  cara  budidayanya    relatif    mudah.  Bagian batang,  daun  dan  umbi  singkong  memiliki  berbagai  manfaat  bagi kehidupan manusia. Keterbatasan pengetahuan dan ketrampilan tentang diversifikasi  produk  olahan  berbasis  singkong    menjadi  kendala  yang harus  dicari  solusinya.  Tujuan  kegiatan  pengabdian  ini  adalah  untuk memberdayakan  masyarakat  khususnya  mitra/kelompok  sasaran melalui    pelatihan  pengolahan  singkong  menjadi  bahan  baku  produk olahan makanan. Kegiatan pengabdian yang dilakukan dengan metode pelatihan/pendampingan  serta  demontrasi/praktek  menjadi  salah  satu solusi  yang  dapat  dilakukan  untuk  pemberdayaan  masyarakat.    Hasil kegiatan pengabdian didapatkan data bahwa semua peserta (100%) turut aktif  dapat  menerima  semua  pengetahuan  dan  ketrampilan  yang ditransfer  dan  berminat  melakukan  sendiri  dirumah  (100%),  dimana produk olahan berupa tepung singkong akan dikonsumsi sendiri (77%) dan dijual (23%) dengan produk olahan makanan dodol singkong (89%) dan mie cassava (11%) yang diminati. Data tersebut menunjukkan bahwa kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  yang  dilakukan  oleh Universitas  Palangka  Raya  mampu  berkontribusi  dan  menjadi  solusi untuk mengatasi permasalahan yang dihadapi masyarakat.

## Abstract
Cassava is a type of plant that is easy to grow in various types of soil, and its cultivation method is relatively easy. The stems, leaves, and tubers of cassava  have  various  benefits  for  human  life.  Limited  knowledge  and skills regarding the diversification of cassava-based processed products are an obstacle for which solutions must be sought. The purpose of this service activity is to empower the community, especially partners/target groups,  through  training  on  processing  cassava  into  raw  materials  for processed food products. Community service activities carried out using training/mentoring  and  demonstrations/practices  are  one  of  the solutions  that  can  be  carried  out  for  community  empowerment.  The results of community service activities show that all participants (100%) can  actively  participate  in  receiving  all  the  knowledge  and  skills transferred  and  are  interested  in  doing  it  themselves  at  home  (100%). Processed  products  in  the  form  of  cassava  flour  will  be  consumed  by themselves (77%) and sold (23%) with processed food products of cassava lunkhead (89%) and cassava noodles (11%), which were of high interest. This data shows that community service activities carried out by Palangka Raya  University  can  contribute  and  become  a  solution  to  overcome problems faced by the community.
©  2020  Titin  Apung  Atikah.  Published  by Institute  for  Research  and  Community  Services Universitas Muhammadiyah  Palangkaraya .  This  is  Open  Access  article  under  the  CC-BY-SA  License ( http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ ). DOI: https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v5i4.1 346

## PENDAHULUAN
Tarung  Manuah  merupakan  salah  satu  desa  yang berada  di  wilayah  kecamatan  Basarang,  kabupaten Kapuas. Kecamatan Basarang terletak di Daerah Aliran Sungai  Kapuas,  dimana  merupakan  kawasan agropolitan yang  telah menghasilkan berbagai produk pertanian maupun peternakan ( Pemerintah Kabupaten Kapuas,  2017 ).  Desa  Tarung  Manuah  adalah  daerah dengan  pemukiman  penduduk  yang  masih  belum terlalu padat dengan luasan pekarangan masing-masing keluarga cukup luas. Desa ini merupakan salah satu desa yang potensial dari segi lokasi maupun ketersediaan dan kesuburan lahannya.
Ada  bermacam    tanaman  pertanian  yang  ditanam masyarakat  dimana  dapat  tumbuh  dan  beradaftasi dengan kondisi lingkungan setempat ( Atikah et al ., 2019 ).
Tanaman ubi kayu atau singkong merupakan salah satu tanaman  yang  adaptif  dan  banyak  dibudidayakan masyarakat.  Pada  tahun  2015,  luas  panen  ubi  kayu sebesar 565 ha dengan produksi 7.832 ton dengan rata- rata  produksi  138,62  kg/ha  ( Badan  Pusat  Statistik Provinsi Kalimantan Tengah, 2019 ). Hal ini menunjukan bahwa tanaman singkong merupakan komoditas yang cukup potensial didaerah ini.
Budidaya  singkong  yang  relatif  mudah,  menjadikan tanaman  ini  hampir  tidak  ditemui  kendala  didalam pengusahaanya  dilapangan  ( Nugraha et  al .,  2015 ).
Namun  pemanfaatan  hasilnya  masih  terbatas  hanya sebagai pangan tradisional yang diolah secara sederhana dan sebagian lagi hasil panen singkong dijual langsung ke konsumen atau ke pasar dengan harga yang relatif murah  ( Rosmiati et  al .,  2018 ).  Hal  ini  menunjukkan peluang  melakukan  diversifikasi  produk  olahan singkong  menjadi  makanan  olahan  yang  bernilai ekonomis belum banyak dilakukan ( Mulyatun, 2019 ).
Berbagai permasalahan yang dihadapi mitra/kelompok sasaran  dilokasi  kegiatan  yaitu  Hasil  singkong  yang
berlimpah  namun  dijual  dalam  bentuk  segar  dengan harga relatif murah; Kualitas produk olahan singkong yang  dihasilkan  mitra/kelompok  sasaran  masih tergolong  rendah  dan  sederhana;  dan  Terbatasnya pengetahuan dan ketrampilan mitra/kelompok sasaran dalam  hal  teknologi  diversifikasi  produk  olahan singkong  dan  masih  belum  ada  pelatihan  tentang pengolahan singkong menjadi produk olahan makanan ( Muntoha, 2015 ; Santoso et al ., 2015 ). Berdasarkan hasil wawancara dengan beberapa mitra/kelompok sasaran mereka menghendaki adanya peningkatan pengetahuan  dan  ketrampilan  tentang  teknologi sederhana  pengolahan  hasil  singkong  menjadi  bahan baku produk olahan yang dapat disimpan lama, dapat diolah menjadi produk makanan yang lebih variatif dan memiliki  nilai  ekonomis  agar  pendapatan  dan kesejahteraan mitra/kelompok sasaran dapat ditingkatkan ( Ginting, 2002 ).
Adanya  kegiatan    pengabdian  kepada  masyarakat  ini bertujuan untuk memberdayakan masyarakat khususnya mitra/kelompok sasaran  melalui  pelatihan pengolahan  singkong  menjadi  bahan  baku  produk olahan  makanan.  Teknologi  sederhana  pengolahan singkong menjadi bahan baku produk olahan makanan merupakan salah satu bentuk kegiatan yang dilakukan agar terjadi peningkatan pengetahuan, ketrampilan dan inovasi  melalui  diversifikasi  produk  sekaligus meningkatan  kualitas  maupun  nilai  ekonomis  produk berbasis  singkong  serta  peningkatan  pendapatan maupun  kesejahteraan  mitra/kelompok  sasaran ( Sutama et al ., 2015 ).

## METODOLOGI
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat dilaksanakan selama tiga bulan. Berlokasi  di desa Tarung Manuah, Kecamatan  Basarang,  Kabupaten  Kapuas,  Propinsi Kalimantan Tengah.  Jarak antara Universitas Palangka
Raya  dengan  lokasi  ±200-202  Km  dengan  sarana transportasi dan komunikasi cukup lancar dimana akses jalan dapat ditempuh dengan menggunakan mobil dan kendaraan  bermotor.  Bahan  yang  digunakan  adalah Umbi singkong segar, garam, tepung singkong, kelapa parut,  gula  merah,  tepung  terigu,  minyak  goreng, Kalium  bikarbonat,  CMC,  air  bersih  dan  plastik kemasan.  Alat  yang  digunakan  adalah  kamera, timbangan ember, beskom, saringan kelapa, kuali, panci serta peralatan lain yang menunjang kegiatan.
Metode  pelaksanaan  kegiatan  dilakukan  melalui pelatihan/pendampingan  sekaligus  mempraktekan teknologi  sederhana  pengolahan  singkong  menjadi bahan  baku  produk  olahan  makanan.  Pelaksanaan kegiatan ini dilakukan oleh dua kelompok  ibu-ibu (mitra 1 dan 2) yang masing-masing terdiri 7-8 orang anggota kelompok. Selain sebagai peserta pelatihan,  keterlibatan mitra/kelompok  pada  persiapan  sebelum  kegiatan  ini dilaksanakan diantaranya adalah menentukan jenis/produk    tanaman  apa  yang  akan  diolah, menentukan  peserta/mitra  yang  akan  mengikuti kegiatan, menentukan tempat dan waktu pelaksanaan kegiatan  serta  berkoordinasi  dengan  pemangku  dan instansi  terkait  di  wilayah  setempat.  Langkah pelaksanaan  kegiatan  yang  dilakukan  sesuai kesepakatan  bersama  untuk  mengatasi  permasalahan mitra/kelompok sasaran adalah:
1. Peningkatan  pengetahuan  mitra/sasaran  melalui pelaksanaan kegiatan penyuluhan tentang budidaya, manfaat  serta  kandungan  nutrisi  daun,  batang maupun umbi tanaman singkong ( Rukmana, 1997 ).
2. Kegiatan  difusi  ipteks  yaitu  melalui  pelaksanaan pelatihan dan demonstrasi tentang cara pengolahan umbi  singkong  menjadi  bahan  produk  olahan makanan seperti tepung singkong, dodol singkong, maupun mie cassava ( Fardhayanti et al ., 2019 ).
3. Melaksanakan pendampingan/praktek/demontrasi pengolahan  dan  pengemasan  produk  yang dilakukan  secara  langsung  oleh  peserta/mitra dengan  tetap  didampingi  oleh  pelatih,  hal  ini dilakukan agar para peserta lebih terampil dan dapat melakukan sendiri dirumah.
Peran pihak Kelurahan dalam hal ini lurah menyambut baik program kegiatan pengabdian yang  dilaksanakan oleh  pihak  kampus.  Hal  ini  dibuktikan  dengan bersedianya lurah untuk mendampingi secara langsung pelaksanaan  kegiatan  dilapangan  sehingga  kegiatan yang  dilaksanakan  lebih  terarah  dan  memberikan dampak positif bagi masyarakat.
Evaluasi kegiatan dilakukan pada akhir kegiatan dimana mitra/kelompok sasaran diwajibkan mengisi kuisioner yang telah disiapkan. Hal ini dilakukan  untuk melihat tolak ukur keberhasilan melalui  kepuasan dan tingkat kemandirian  mitra  setelah  dilaksanakan  kegiatan tersebut.  Selain  itu,  indikator  keberhasilan  juga  dapat dilihat  dari  meningkatnya  pengetahuan  dan ketrampilan peserta/mitra tentang materi pelatihan dan pengolahan yang disampaikan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan Pelatihan Pengolahan Singkong menjadi bahan baku produk olahan makanan ini terdiri dari beberapa tahapan yaitu tahap persiapan, tahap pelaksanaan dan tahap  evaluasi.  Adapun  uraian  dari  masing-masing tahapan kegiatan disajikan sebagai berikut:

## Tahap persiapan
Sebelum  dilakukan  pelatihan  peserta/mitra  diberikan kuisioner yang datanya disajikan pada Tabel I.
Tabel I. Kuisioner dan jawaban sebelum kegiatan
No Pertanyaan Jawaban (%) 1. Apakah ibu sdh pernah mengolah/ memasak singkong? Sudah (100) Belum (0) Tidak tahu (0)
2. Singkong diolah menjadi apa? Kue tradisional (90) Kue modern (10) Lainnya (0) 3. Darimana ibu/saudara mendapatkan atau memperoleh singkong selama ini? Membeli (11,11) Menanam sendiri (88,89) Lainnya (0) 4. Berapa kali memasak atau makan olahan dari singkong? Setiap hari (0) Seminggu sekali (75) Sebulan sekali (25) 5. Pernahkah ibu/saudara memperoleh penyuluhan tentang cara pengolahan singkong menjadi produk olahannya? Belum (100) Pernah (0) Tidak tahu (0)
Tabel  I  menunjukkan  bahwa  ibu-ibu  mitra/kelompok sasaran  di  desa  Tarung  Manuah  semuanya  sudah pernah  mengolah  atau  memasak  singkong  namun sebagian  besar  hanya  diolah  menjadi  makanan tradisional  seperti  kue-kue  basah,  gorengan  bahkan hanya  direbus  saja  padahal  sebagian  besar  singkong dibudidayakan sendiri. Hal ini karena selama ini belum pernah  dilakukan  pelatihan  maupun  pendampingan tentang  pengolahan  singkong  menjadi  bahan  baku olahan makanan yang lebih bervariasi.

## Tahap pelaksanaan
Pada tahap pelaksanaan dilakukan praktek pengolahan singkong dan produk olahannya, yaitu:
1. Tepung singkong
Bahan-bahan yang digunakan terdiri atas : singkong segar  1  kg,  air  bersih  secukupnya  untuk  mencuci singkong  segar,  garam  5  g.    Dari  bahan-bahan  ini dihasilkan sekitar 250-400 g tepung singkong yang selanjutnya  dikemas  dalam  plastic  kemasan  yang telah disediakan sebelumnya. Masing-masing plastik diperuntukan  untuk  1  kg  tepung  singkong (Cassava).
2. Dodol Singkong
Bahan-bahan  yang  digunakan  terdiri  atas  tepung singkong 1 kg, kelapa parut (santan) 1 kg, gula merah 1 kg, air dan garam secukupnya. Dari bahan-bahan ini  dihasilkan  20  bungkus  plastik,  dimana  berat masing-masing plastik berisi  100 g dodol singkong.
3. Mie Cassava Bahan-bahan  yang  digunakan  tepung  singkong, tepung  terigu,  garam,  kalium  bikarbonat (pengenyal/pelentur  mie),  CMC,  air  dan  minyak goreng secukupnya
Berdasarkan  praktek  pengolahan  singkong  menjadi bahan  baku  produk  olahan  makanan  yang  dilakukan ibu-ibu  mitra/kelompok sasaran menunjukkan bahwa produk  olahan  makanan  cukup  berhasil  hal  ini  dapat dilihat  dari    hasil  olahan  tepung  singkongnya  yang memiliki  warna  putih  bersih  dan  bau  yang  khas demikian  pula    produk  olahan  lainnya  seperti  dodol singkong maupun mie cassava yang memiliki rasa enak, kenyal dan warna yang menarik.

## Tahap evaluasi akhir
Setelah  dilakukan  kegiatan  praktek  pengolahan  yang dilakukan  oleh  ibu-ibu  mitra/kelompok  sasaran selanjutnya  dilakukan  pengisian  quisioner  untuk mengevaluasi  keberhasilan  kegiatan  seperti  yang disajikan pada Tabel II.
Tabel II. Kuisioner dan jawaban setelah kegiatan
No Pertanyaan Jawaban (%) 1. Apakah penyuluhan dan pelatihan sudah jelas? Sudah (100) Belum (0) Tidak tahu (0) 2. Apakah berminat melakukan/ mempraktekan sendiri dirumah? Ya (100) Tidak (0) Lainnya (0) 3. Apakah produk  olahan tepung singkong tersebut  akan dijual atau Dikonsumsi sendiri (77) Dijual (23) Lainnya (0)
dikonsumsi sendiri? 4. Produk  olahan tepung singkong  yang mana paling diminati untuk dicoba? Dodol singkong (89) Mie Cassava (11) Lainnya (0)
Berdasarkan  Tabel  II  menunjukkan  bahwa  ibu-ibu mitra/kelompok  sasaran  sudah  jelas  dengan  materi yang  disampaikan  pada  kegiatan  pelatihan.  Semua peserta  turut  berperan  aktif  mulai  dari  tahap  awal kegiatan  hingga  tahap  evaluasi  akhir.  Kemampuan menerima materi dan menerapkan keterampilan sudah cukup  baik  hal  ini  ditunjukkan  dengan  adanya  minat untuk mencoba sendiri dirumah yang nantinya untuk dikonsumsi  sendiri  dan  sebagian  berminat  untuk menjual produk olahan dari tepung singkong misalnya dodol singkong. Sebagian dari peserta juga memiliki ide untuk  melakukan  variasi  aneka  olahan  kue  modern seperti kue semprit, cake, dan brownies terhadap produk berbahan baku tepung singkong Beberapa keunggulan produk berbahan baku tepung singkong adalah selain dapat disimpan dalam waktu lama,  juga dapat dijual dengan harga bersaing dengan tepung lainnya sehingga peluang  usaha  bagi  ibu-ibu  mitra/kelompok  sasaran cukup  terbuka  lebar.  Secara  umum  manfaat  produk tepung  singkong  yang  diolah  dapat  meningkatkan pendapatan dan nilai gizi masyarakat pada umunya dan kelompok ibu-ibu mitra pada khususnya di desa Tarung Manuah  Kecamatan  Basarang  Kabupaten  Kapuas. Bentuk program kegiatan ini juga secara tidak langsung turut membantu program pemerintah.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  kegiatan  pengabdian  kepada masyarakat  yang  dilaksanakan  oleh  perguruan  tinggi Universitas  Palangka  Raya  bersama  mitra/kelompok sasaran di desa Tarung Manuah, kecamatan Basarang, kabupaten  Kapuas  dapat  disimpulkan  bahwa
pelaksanaan  kegiatan  pemberdayaan  masyarakat menunjukan adanya perkembangan hasil dari kondisi sebelum  dan  sesudah  pelaksanaan  kegiatan.  Adanya kegiatan  pelatihan/difusi  ipteks  dan  pendampingan pengolahan  singkong  menjadi  bahan  baku  produk olahan  makanan  yang  dilakukan  tentunya  mampu memberikan  kontribusi  dan  solusi  untuk  mengatasi permasalahan yang dihadapi mitra/kelompok sasaran. Adapun saran untuk kegiatan pengabdian selanjutnya adalah  perlunya  pembinaan  lebih  lanjut  dari  pihak terkait  sehingga  pengetahuan  dan  ketrampilan  yang diperoleh dapat lebih bermanfaat dan menjadi alternatif usaha  baru  yang  lebih  berkesinambungan  serta menghasilkan produk-produk inovasi baru yang lebih bervariasi.

## REFERENSI
Atikah, T.A., Muliansyah, M., Widiarti, A., Rosawanti, P. 2019.  Peningkatan  Sains  dan  Kreativitas Masyarakat Melalui Budidaya Bawang Dayak Secara  Organik  dan  Pengolahan  Kompos Limbah  Pasar  Tradisional. PengabdianMu: Jurnal  Ilmiah  Pengabdian  Kepada  Masyarakat .
5 (1):82-86. https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v5i 1.1094

## Badan Pusat Statistik Provinsi Kalimantan Tengah. 2019.
Provinsi Kalimantan Tengah Dalam Angka 2019 . Palangka Raya: Badan Pusat Statistik Provinsi Kalimantan Tengah.
Fardhayanti, D.S., Kusumaningtyas, R.D., Megawati, M., Hartanto,  D.  2019.  PKM  Produksi  Tepung Tapioka  Maltodekstrin  Dan  Bioetanol  Bagi Kelompok  Tani  Singkong. Amaliah  :  Jurnal Pengabdian  kepada  Masyarakat . 3 (1):256-263. https://doi.org/10.32696/ajpkm.v3i1.237
Ginting, E. 2002. Teknologi Penanganan Pascapanen dan Pengolahan Ubikayu Menjadi Produk-Antara untuk  Mendukung  Agroindustri. Buletin Palawija . 2 (4):67-83.
Mulyatun, M. 2019. Pemberdayaan Masyarakat Pesisir Berbasis  Potensi  Lokal;  Alternatif  Ketahanan Pangan  Berupa  Tepung  Magrove. Dimas:
Jurnal  Pemikiran  Agama  untuk  Pemberdayaan .
18 (2):211-238.
https://doi.org/10.21580/dms.2018.182.3260
Muntoha,  M.  2015.  Pelatihan  Pemanfaatan  Dan Pengolahan  Singkong  Menjadi  Makanan Ringan  Tela  Rasa. AJIE  (Asian  Journal  of Innovation and Entrepreneurship) . 4 (3):149-154.
Nugraha, H.D., Suryanto, A., Nugroho, A. 2015. Kajian Potensi  Produktivitas  Ubikayu  (Manihot esculenta  Crant.)  Di  Kabupaten  Pati. Jurnal Produksi Tanaman . 3 (8):673-682.
Pemerintah  Kabupaten  Kapuas.  2017. Rencana Penyelenggaraan Infrastruktur Jangka Menengah
Kabupaten  Kapuas  Tahun  2017-2021 .  Kuala Kapuas: Pemerintah Kabupaten Kapuas.
Rosmiati,  M.,  Maulani,  R.R.,  Dwiartama,  A.  2018. Efisiensi  Usaha  Dan  Nilai  Tambah Pengolahan  Ubi  Kayu  Menjadi  Modified Cassava  Flour  (Mocaf)  Pada  Kelompok Wanita  Tani  Medal  Asri,  Desa  Sukawangi
Kecamatan Pamulihan Kabupaten Sumedang. 17 (1):14-20.
http://dx.doi.org/10.5614/sostek.itbj.2018.17.
1.2
Rukmana, R. 1997. Ubi Kayu, Budidaya dan Pasca Panen .
Yogyakarta: Kanisius.
Santoso,  I.,  Setiawan,  B.,  Pranowo,  D.  2015.  The Application  Of  Processing  Technology  Of Assorted  Chips  For  Optimizing  Utilization Potential Local Resources. Journal of Innovation
and Applied Technology . 1 (1):95-100. http://dx.doi.org/10.21776/ub.jiat.2015.001.0
1.14
Sutama, I.K., Pugra, I.W., Arjana, I.W.B. 2015. Program
IbM Dapat
Mengubah
Pandangan
Masyarakat Selat Karangasem Terhadap Ubi Ungu. BHAKTI  PERSADA:  Jurnal  Aplikasi Ipteks . 1 (1):26-37.