## RANCANG BANGUN MESIN GILING DAN CETAK TERASI, PENDAMPINGAN MANAJEMEN DAN PEMASARAN
Surya Dharma 1) , Eli Safrida 2) , Rihat Sebayang 3)
1,3) Jurusan Teknik Mesin Politeknik Negeri Medan
2) Jurusan Akuntansi Politeknik Negeri Medan
1) Email: sury4_m3@yahoo.com
2) Email: eli.safrida@polmed.ac.id
3) Email: rihat.sebayang@polmed.ac.id
INFO ARTIKEL ABSTRAK Riwayat artikel: Diterima : 14 Agustus 2019 Disetujui : 11 Januari 2020 Kegiatan  ini  dilatarbelakangi  oleh  adanya  kegiatan  peninjauan langsung dan wawancara yang dilakukan kepada pengrajin terasi di Desa  Beringin  Kecamatan  Beringin  Kabupaten  Deliserdang Propinsi  Sumatera  Utara.  Berdasarkan  hasil  wawancara  dan peninjauan  langsung  pada  pengrajin  yang  sudah  menjalankan usahanya  selama  20  Tahun  kondisinya  masih  jauh  dari  maksimal secara  ekonomi.  Tujuan  dari  kegiatan  ini  adalah  bagaimana  cara meningkatkan  produksi  Mitra  pengrajin  terasi. Kegiatan  ini dilakukan selama 6 Bulan dengan satu orang mitra pengrajin terasi. Metode yang digunakan adalah perancangan dan pembuatan mesin penggiling  dan  pencetak  terasi,serta  pelatihan  singkat  dan pendampingan manajemen dan pemasaran. Dari hasil kegiatan yang dilakukan  terlihat  mitra  dapat  menyelesaikan  produksi  pembuatan terasi  yang  sebelum  kegiatan  untuk  100  Kg  bahan  baku  terasi berupa  udang  rebon  selama  8  jam  tetapi  dengan  adanya  alat  yang dibuat dapat dilakukan hanya dalam waktu 4 jam,Selain itu dari sisi manajemen mitra juga sudah dapat mencatat pembukuan sederhana sehingga  dapat  menghitung  keuntungan  yang  diperoleh  ,dan  juga dari segi pemasaran mitra  juga  sudah memiliki setrategi  yang baik untuk memperluas pasar.
Kata kunci :
Terasi, Pelatihan, Mesin,
Manajemen, dan  Pemasaran

## ARTICLE INFO
ABSTRACT Article history: Received : August 14, 2019 Accepted : January 11, 2020 This  activity  was  motivated  by  direct  observation  and  interview activities conducted to shrimp paste craftsmen in Beringin Village, Beringin  District,  Deliserdang  Regency,  North  Sumatra  Province.
Based  on  the  results  of  interviews  and  direct  observations  on craftsmen who have run their businesses for 20 years the condition is  still  far  from  the  maximum  economically.  The  purpose  of  this activity  is  to  increase  the  production  of  shrimp  paste  craftsmen. This activity was carried out for 6 months with one terasi craftsman partner.  The  method  used  is  the  design  and  manufacture  of  terasi grinding  and  printing  machines,  as  well  as  short  training  and management  and  marketing  assistance.  From  the  results  of  the activities carried out, it can be seen that partners can complete the production  of  terasi  making  before  the  activity  for  100  kg  of  raw material in the form of shrimp paste for 8 hours, but with the tools made it can only be done in 4 hours. record simple bookkeeping so that  it  can  calculate  the  benefits  obtained,  and  also  in  terms  of marketing partners also have a good strategy to expand the market.

## Keywords:
Terasi,  Training,  Machine, Management, and Marketing

## 1. PENDAHULUAN
Indonesia  merupakan  negara  kepulauan yang  hampir  dua  per  tiga  wilayahnya  berupa lautan.  Kekayaan  laut  yang  besar  tersebut meliputi  berbagai  jenis  ikan,  udang-udangan, kerang-kerangan,  dan  alga  uniseluler  maupun multiseluler. Kekayaan laut dapat dimanfaatkan sebagai  olahan  pangan  yang  berdaya  simpan fungsi  yang  baik  seperti  olahan  terasi  yang merupakan  hasil  olahan  fermentasi  udang rebon.
Berbagai  macam  olahan  yang  berasal  dari kekayaan hasil perikanan laut Indonesia seperti udang  rebon  dan  ikan-ikan  kecil  yang  dibuat menjadi  terasi.  Terasi  merupakan  bumbu penyedap makanan yang dihasilkan dari proses fermentasi  udang  rebon  dan  ikan-ikan  kecil yang  telah  lama  dikenal  dan  digunakan  oleh masyarakat  Indonesia  (Aristyan,  2014;  R. Rahmayati, 2014).

## Gambar 1. Penjemuran Udang Rebon
Indonesia  yang  dikenal  dengan  negara kepulauan  memiliki  sumberdaya  pesisir  dan hasil  laut  yang  sangat  berlimpah  yang  tidak banyak  negara  lain  memiliki  potensi  wilayah seperti  Indonesia.  Oleh  arena  itu,  sebahagian besar  masyarakat  pesisir  mengandakan  hasil laut  sebagai  mata  pencahariannya.  Sumatera Utara  memiliki  potensi  kelautan  yang  sangat baik,  hal  ini  dapat  terlihat  dari  data  yang disampaikan oleh BAPPEDA provinsi Sumatera  Utara  bahwa  provinsi  ini  memiliki kawasan  pantai  di  bagian  pantai  timur sepanjang  545  km.  Selain  itu,  diketahui bahwa beberapa  jenis  ikan  yang  diperoleh  dikawasan pantai  ini  adalah  ikan  demersal,  ikan  pelagis, udang  dan  ikan  karang  yang  masing-masing sebesar  110.000,  126.500,  20.000  dan  6.800 ton/tahun.  Sepanjang  pesisir  di  provinsi
Sumatera Utara di miliki oleh beberapa wilayah pemerintahan  daerah  seperti  Kota  Medan, Kabupaten  Langkat,  Kota  Tanjung  Balai, Kabupaten  Asahan,  Kabupaten  Labuhan  Batu, Kabupaten  Deli  Serdang,  dan  Kabupaten Serdang Bedagai. BAPPEDA juga menunjukkan sebanyak 35 kecamatan  dan 436 desa  yang  memiliki  total  luas  wilayah  sebesar 43.133.44  km 2 .  Selain  itu,  tercatat  sebanyak  6 pulau  kecil  yang  berada  di  sepanjang  pantai timur  Sumatera  Utara  (S.  U.  Dinas  Kelautan dan Perikanan).
Terasi  merupakan  olahan  dari  hasil  laut seperti  udang  rebon  dan  ikan-ikan  kecil  yang hanya  mengalami  proses  penggaraman  dan difermentasi  dan  dibiarkan  dalam  wadah  atau bak  penampung  untuk  waktu  yang  panjang. Hampir  semua  masyarakat  Indonesia  tentu mengenal  terasi,  terutama  bagi  penggemar kuliner  maupun  ibu-ibu  rumah  tangga  yang suka  memasak.  Aneka  masakan  dan  sambal banyak  menggunakan  terasi  sebagai  salah  satu penggugah  selera  makan.  Unsur  gizi  yang terkandung  di  dalam  terasi  cukup  lengkap  dan cukup  tinggi,  mengandung  protein  lebih  dari 20%.  Di  samping  itu  dalam  terasi  udang terkandung  yodium  dalam  jumlah  tinggi  yang berasal  dari  bahan  bakunya.  Namun  dapat dipastikan  tidak  semua  orang  tahu  dari  apa terasi dibuat dan bagaimana proses pembuatannya (H. Ansori, 2018).
Selain  berprofesi  sebagai  nelayan,  banyak penduduk  di  sekitar  wilayah  pesisir  yang memiliki  profesi  sebagai  pengolah  atau pembuat terasi yang dilakukan secara tradisional.  Seiring  berjalannya  waktu,  banyak pengusaha-pengusaha  yang  melakukan  inovasi dengan  membuat  terasi  dengan  skala  yang besar dan modern (E. Afrianto, 1991). Terdapat dua jenis terasi yang banyak di jual di pasaran, yang  dibedakan  dari  bahan  baku  yang digunakan  yaitu  terasi  udang  dan  terasi  ikan. Adapun  ciri-ciri  dari  terasi  udang  adalah bewarna  coklat  dan  sedikiti  kemerahan  dan memiliki  bau  atau  wangi  yang  khas  yang berasal  dari  udang  rebon,  sedang  terasi  ikan biasanya  berwarna  sedikit  kehitaman.  Harga jual  terasi  yang  dibuat  dari  bahan  udang biasanya  lebih  tinggi  dibanding  dengan  terasi yang dibuat dari bahan ikan (I. M. L. Suprapti, 2002).
Pembuatan  terasi  biasanya  dilakukan  oleh industri  rumahan  yang  menggunakan  peralatan yang  sangat  tradisional  yaitu  dengan  cara ditumbuk  hingga  halus  menggunakan  lesung kayu.  Sehingga  kapasitas  yang  dihasilkan sangat kecil dan mutu terasi juga masih kurang baik.  Untuk  itu,  kapasitas  dan  mutu  tersebut dapat  ditingkatkan  dengan  mengembangkan peralatan  penumbuk  yang  bekerja  secara mekanis dengan efisiensi yang lebih tinggi. Hal ini  juga  mampu  mereduksi  biaya  dan  waktu dari  pengolahan  terasi  tersebut  (M.  R.  Lubis, 2016) .
Oleh  karena  permintaan  pasar  yang  cukup besar  akan  terasi,  maka  produsen  pembuat terasi  harus  berusaha  memproduksi  terasi dengan  kualitas  yang  baik  dan  dengan produktivitas  yang  tinggi  pula.  Pencetakan terasi  secara  manual  dinilai  kurang  menarik karena  bentuk  yang  tidak  seragam  sehingga mengurangi nilai jual terasi tersebut. Pencetakan  terasi  dengan  suatu  alat  semi- mekanis  dapat  menghasilkan  produk  terasi dengan  bentuk  yang  lebih  seragam  disamping dapat meningkatkan produktivitas kerja produsen.

## Gambar 2. Mitra Sedang Menghaluskan Udang Rebon Dengan Cara Ditumbuk
Desa  Beringin  merupakan  salah  satu  desa yang berada di Kecamatan Beringin, Kabupaten Deli Serdang. Desa ini merupakan desa pesisir, yang  letaknya  tidak  jauh  dari  pesisir  pantai, tepatnya  Pantai  Labu.  Sebahagian  besar penduduk  di  Kecamatan  Beringin  memiliki usaha  sendiri  seperti  bertani,  nelayan,  beternak dan  UKM.  Di  desa  ini,  terdapat  beberapa
penduduk  yang  berprofesi  sebagai  pembuat terasi.

## Gambar 3. Pencetakan Menggunakan Potongan Pipa Paralon atau Dipotong- Potong
Observasi  dan  diskusi  ini  dilakukan  oleh tim  yang  berkunjung  ke  Usaha  pembuatan terasi  atau Mitra yakni Ibu  Surami yang bertempat di Dusun Budiman di Desa Beringin, Kecamatan  Beringin  Kabupaten  Deli  Serdang. Usaha  pembuatan  terasi  ini  merupakan  usaha turun temurun. Mitra mengelola usaha pembuatan  terasi  ini  bersama  keluarga  yaitu suami,  disela-sela  kegiatan  sang  suami  yang berprofesi sebagai nelayan. Dalam
memproduksi  terasi,  mitra  menghabiskan sekitar  10  kg  -100  kg  udang  rebon  per  hari, yang  diperoleh  dari  hasil  tangkapan  setiap harinya.
Dari  observasi  yang  dilakukan  di  lokasi mitra, diketahui bahwa proses pembuatan terasi merupakan  sebuah  proses  yang  lumayan panjang.  Hal  ini  diawali  dari  proses  pencucian bahan  baku  yaitu  udang  rebon  yang  bertujuan untuk  menghilangkan  kotoran-kotoran  yang bercampur  dengan  udang  tersebut.  Kemudian, udang  yang  rebon  yang  telah  dicuci  tersebut, dimasukkan  kedalam  karung  hingga  satu malam  yang  bertujuan  untuk  memfermentasi bahan  baku.  Selanjutnya  dilanjutkan  dengan pencucuian  dan  penjemuran  hingga  1-2  hari. Pada  saa  penjemuran,  udang  tersebut  harus dibolak balik agar dapat kering merata. Setelah itu,  udang  ditumbuk  kembali  hingga  udang benar-benar  menjadi  halus  dan  dilanjutkan dengan  penyimpanan  selama  semalam  agar protein-protein  yang  terkandung  didalamnya benar-benar  terurai.  Selanjutnya  bahan  baku tersebut  di  taburi  garam  yang  bertujuan  untuk membunuh  bakteri  pembusuk.  Setelah  satu
malam,  gumpalan  bahan  terasi  tersebut ditumbukd  dan  dijemur  kembali.  Terasi  yang telah kering selanjutnya ditumbuk dan dibungkus menggunakan tikar atau daun pisang kering  dan  dibiarkan  selama  1-4  minggu. Proses  fermentasi  terasi  dikatakan  selesai setelah  tercium  aroma  terasi  yang  khas.  Terasi yang diolah dengan cara tersebut biasanya akan tahan  hingga  12  bulan.  Dari  observasi  ini diketahui  bahwa  Mitra  mengolah  terasi  secara tradisional dan tanpa bantuan alat-alat modern.

## 2. METODE
Dalam  mengatasi permasalahan mitra, tim akan menggunakan pendekatan diskusi, rancang bangun, pendampingan.
Tahapan  pelaksanaan  solusi  di  bidang produksi adalah sebagai berikut:
a. Diskusi  dengan  mitra  tentang  spesifikasi dan  cara  pengoperasian  mesin  penggiling dan pencetak sekaligus.
b. Membuat  gambar  disain  mesin  penggiling dan pencetak dan mendiskusikannya bersama mitra.
c. Merancang bangun mesin penggiling/pencetak sesuai dengan spesifikasi yang telah disepakati.
d. Mengadakan  Pelatihan  cara  pengoperasian dan  perawatan  mesin  penggiling/pencetak bersama Mitra.
e. Serah Terima Mesin penggiling/pencetak di dampingi tim dari UPPM.
f. Melaksanakan  Pendampingan  selama  dan setelah progaram berlangsung.
Dalam setiap tahapan pelaksanaan program diharapkan mitra aktif dalam memberi masukan dan melaksanakan solusi yang di sepakati.
Tahapan  pelaksanaan  solusi  di  bidang pengemasan  dan  manajemen  pemasaran adalah sebagai berikut:
a. Mendengarkan keluhan permasalahan mitra dan mengidentifikasinya di lapangan.
b. Mendesain  kemasan  yang  lebih  menarik dan praktis
c. Melatih  tentang  teknik  pengemasan  dan pengepakan produk.
d. Mencetak kemasan untuk selanjutnya
digunakan
mitra dalam mengemas produknya.
e. Melakukan pelatihan dibidang teknik pemasaran.
f. Melaksanakan  Pendampingan  selama  dan setelah progaram berlangsung.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Dari hasil kegiatan yang dilakukan terlihat bahwa  sebelum  pelaksanaan  dimana  100  Kg udang  rebon  sebagai  bahan  baku  terasi dikerjakan  dalam  waktu  8  Jam  dengan  adanya bantuan  alat  penggiling  dan  pencetak  terasi lamanya  produksi  dapat  di  persingkat  menjadi kurang dari 4 jam dan juga dari sisi tenaga kerja lebih sedikit.artinya untuk produksi sehari mitra bias  meningkatkan  jumlah  bahan  baku  terasi menjadi dua kali lipat sebesar 200 kg.
Dari  sisi  manajemen  dan  pemasaran  mitra dalam  hal  pelaporan  keuangan  terlihat  bahwa mitra  sudah  mulai  memahami  pentingnya memisahkan keungan usaha dan rumah tangga, sehingga  mitra  sudah  dapat  menghitung  biaya produksinya selama ini dan juga mengerti akan pencatatan  laporan  keuangan  secara  baik. Dalam  hal  pemasaran  mitra  sudah  mulai terbuka  jiwa  wirausahanya  sehinga  inovasi dalam  hal  kemasan  dan  strategi  menguasai pasar sudah mulai terlihat.
Gambar 4. Pelatihan dan pengoperasian mesin penggiling dan pencetak terasi
Gambar 5. Pelatihan Pembukuan Sederhana

## Gambar 6. Pelatihan Penggunaan Sealer dalam Pengemasan

## Gambar 7. Serah Terima Peralatan Dari Tim Kepada Mitra

## 4. PENUTUP
Kegiatan  Rancang  bangun  dan  pembuatan mesin  penggiling  dan  pencetak  terasi  serta pendampingan manajemen dan pemasaran yang dilaksankan  mampu  meningkatkan  produksi, ketaatan  pelaporan  keuangan  dan  setrategi pemasaran  mitra  dalam  hal  ini  jiwa  wirausaha mitra tubuh. Kedepannya diperlukan pendampingan  lanjut  agar  terus  dilakukan evaluasi  sehingga  permasalahan  yang  timbul dapat diberi solusi.

## 5. DAFTAR PUSTAKA
Aristyan,  R.  Ibrahim,  and  L.  Rianingsih,
"Pengaruh perbedaan kadar garam terhadap mutu organoleptik dan mikrobiologis terasi rebon  (Acetes  sp.)," Jurnal  Pengolahan dan  Bioteknologi  Hasil  Perikanan, vol.  3, pp. 60-66, 2014.
E. Afrianto and E. Liviawaty, "Pengawetan dan Pengolahan  Ikan  Asin,"  ed:  Kanisius. Yogyakarta, 1991.
H.  Ansori,  "Identifikasi  Kandungan  Formalin pada Terasi di Pasar," 2018.
I.  M.  L.  Suprapti, Membuat  terasi :  Kanisius, 2002.
M.  R.  Lubis,  A.  Rohanah,  and  N.  Ichwan, "Design  Construction  of  Shrimp  Paste Molder," Jurnal  Rekayasa  Pangan  dan Pertanian, vol. 4, pp. 553-561, 2016. R. Rahmayati, P. H. Riyadi, and L. Rianingsih, "Perbedaan Konsentrasigaramterhadap Pembentukan  Warna  Terasi  Udang  Rebon (Acetes  SP.)  Basah," Jurnal  Pengolahan dan  Bioteknologi  Hasil  Perikanan, vol.  3, pp. 108-117, 2014.
S.  U.  Dinas  Kelautan  dan  Perikanan.  Potensi [Online]. Available: http://dkp.sumutprov.go.id/statis- 4/potensi.html