J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 4 ,   N o . 1 ,   J a n u a r i - J u n i   2 0 2 0 | 17
PEMBUATAN SEDIAAN SERBUK INSTAN DAUN SIRSAK ( Annona muricata L.) DIKOMBINASIKAN DENGAN SARI BUAH NANAS ( Ananas comosus L.) UNTUK MENCEGAH PENINGKATAN KADAR ASAM URAT
Suci Tri Yuliani 1* , Risa Kota Putra 2 , Dewi Ratnasari 3 1,2,3 Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Holistik
* Korespondensi: Jl. Veteran No. 272 Ciseureuh Purwakarta.  Email: sucitriyuliani@gmail.com

## ABSTRAK
Latar belakang: Perubahan pola makan berpotensi menimbulkan penyakit, salah satu penyakitnya yaitu hipeururisemia.  Hiperurisemia merupakan suatu keadaan meningkatnya produksi asam urat didalam tubuh yang disebabkan oleh metabolisme purin abnormal dan menurunnya eksresi asam urat.  Pengobatan secara tradisional dengan tanaman obat dapat menjadi pilihan untuk mengatasi asam urat, karena efek sampingnya yang dimiliki tanaman lebih rendah dibandingkan obat-obatan kimia, selain itu lebih mudah diperoleh.
Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui cara pembuatan sediaan serbuk instan daun sirsak ( Annona muricata L.) yang dikombinasikan dengan sari buah nanas ( Ananas comosus L.) yang bermanfaat bagi kesehatan. Metode: Penelitian ini menggunakan metode penelitian tindakan. Instrumen penelitian yang digunakan adalah lembar observasi dan kuisioner. Sediaan dibuat dengan perbandingan formulasi ektrak daun sirsak dan sari buah nanas (F1, 125ml:375ml; F2, 250ml:250ml dan F3, 375ml:125ml) dan masing-masingnya ditambahkan gula sebanyak 200gr.
Hasil: Penelitian menunjukkan formulasi sediaan serbuk instan yang berhasil dibuat dengan hasil terbaik yaitu formulasi F3 dengan perbandingan 375ml ekstrak daun sirsak, 125ml sari buah nans, dan 200gr gula. Pengamatan secara organoleptik sediaan serbuk instan stabil dalam penyimpanan selama tiga minggu. Simpulan: Sediaan serbuk instan formulasi F3 sampel kedua lebih disukai dan diterima masyarakat karena warna yang lebih baik atas derajat suhu pemanasan pembuatan yang lebih tepat.
Kata kunci: Daun sirsak, Buah Nanas, Serbuk instan

## ABSTRACT
Background: Changes in diet have the potential to cause disease, one of which is hypeururicemia. Hyperuricemia is a condition of increased uric acid production in the body caused by abnormal purine metabolism and decreased uric acid excretion. Traditional treatment with medicinal plants can be an option to treat gout, because the side effects of plants are lower than chemical drugs, besides being easier to obtain. Purpose: This study aims to determine how to make instant powder formulation of soursop leaves (Annona muricata L.) combined with pineapple juice (Ananas comosus L.) which is beneficial for health.
Methods: This research uses action research method. The research instruments used were observation sheets and questionnaires. The preparations were made by comparing the soursop leaf extract formulation and pineapple juice (F1, 125ml: 375ml; F2, 250ml: 250ml and F3, 375ml: 125ml) and added 200gr of sugar each. Results: The study showed that the instant powder formulation that was successfully prepared with the best results was the F3 formulation with a ratio of 375 ml of soursop leaf extract, 125 ml of nans fruit juice, and 200 g of sugar. Organoleptic observations of instant powder preparations were stable in storage for three weeks.
J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 4 ,   N o . 1 ,   J a n u a r i - J u n i   2 0 2 0 | 18
Conclusion: The second sample F3 instant powder formulation was preferred and accepted by the public because of the better color due to the more precise heating temperature of the manufacturing process.
Keywords: soursop leaves, pineapple fruit, instant powder

## PENDAHULUAN
Peningkatan usia harapan hidup dan status gizi masyarakat pada dekade terakhir ini  telah  menyebabkan  transisi  pola kebiasaan  hidup  termasuk  pola  makan. Perubahan  pola  makan  yang  dimaksud yaitu  perubahan  dari  pola  makan tradisional  yang  mengandung  banyak karbohidrat dan serat sayuran menjadi pola makan  dengan  komposisi  banyak  protein, lemak dan garam [ 1 ] . Perubahan pola makan ini berpotensi menimbulkan penyakit, salah satu  penyakitnya  yaitu  hipeururisemia [ 2 ] .
Hasil  survei  WHO-ILAR  Copcord  (World Health  Organization–International  League of Associations for Rheumatology Community Oriented Program for Control of Rheumatic  Disease)  pada  penelitian  yang dilakukan  oleh [ 3 ] di  pedesaan  Sulawesi Utara  dan  Manado  menemukan  hubungan asam  urat dengan  pola  konsumsi  dan  gaya hidup, diantaranya kebiasaan mengkonsumsi  alkohol  dan  makanan  kaya purin yang dapat meningkatkan kadar asam urat. Hiperurisemia  merupakan  suatu keadaan meningkatnya produksi asam urat didalam  tubuh  yang  disebabkan  oleh metabolisme purin abnormal dan menurunnya  eksresi  asam  urat.  Asam  urat dihasilkan dari proses metabolisme sel yang berfungsi  untuk  memelihara  kelangsungan hidup [ 4 ] . Berdasarkan hasil Riset Kesehatan Dasar  (Riskesdas)  tahun  2018  prevalensi penyakit  sendi  yang  termasuk  asam  urat berdasarkan diagnosis di Indonesia sebesar 7,3%.  Prevalensi  penderita  asam  urat tertinggi  terjadi  di  Aceh  yang  mencapai 13,3%.  Data  laporan  Riskesdas  2018 menyebutkan  bahwa  penderita  asam  urat meningkat seiring bertambahnya usia pada lansia  diantaranya  6,1%  pria  dan  8,5% wanita.  Data tersebut  menunjukkan  bahwa wanita  lansia  dominan  mengalami  nyeri sendi dari pada pria lansia.
Pengobatan secara tradisional dengan tanaman obat dapat menjadi pilihan untuk  mengatasi  asam  urat,  karena  efek sampingnya  yang  dimiliki  tanaman  lebih rendah  dibandingkan  obat-obatan  kimia, selain  itu  lebih  mudah  diperoleh.  Salah satunya  daun  sirsak (Annona  muricata  L.) , yang  bagian  daunnya  adalah  yang  paling berkhasiat  untuk  mengatasi  nyeri  akibat penyakit  asam  urat [ 5 ] .  Kandungan  senyawa yang  paling  penting  pada  daun  sirsak adalah  tannin,  resin,  dan  crytallizable magostine  yang  mampu  mengatasi  nyeri sendi  pada  penyakit  hiperurisemia  (asam urat) [6] .  Senyawa  yang  terkandung  dalam daun  sirsak  tersebut  berfungsi  sebagai analgesik  yang  kuat  serta  bersifat  sebagai antioksidan.  Kombinasi  sifat  analgesik  dan antiinflamasi  mampu  mengurangi  kadar asam urat [ 7 ] . Hasil penelitian [ 8 ] menunjukkan  bahwa  efek  senyawa  tannin, resin,  crytallizable  dari  daun  sirsak  dapat meredakan,  mengurangi  bengkak  dan  rasa nyeri sendi pada penderita asam urat.
Tumbuhan  lain  yakni  buah  nanas (Ananas  comosus  L.) mengandung  enzim breomelain yang mempunyai efek antiinflamasi  dan  membantu  pencernaan protein.  Oleh  karena  itu,  baik  dikonsumsi bagi  penderita  radang  sendi  yang disebabkan  karena  meningkatnya  kadar asam  urat [ 9 ] .  Berdasarkan  penelitian  yang dilakukan [ 10 ] terdapat  pengaruh  konsumsi jus  nanas  terhadap penurunan  kadar asam urat pada lansia di Panti Werdha Mojopahit Mojokerto mendapatkan nilai p = 0,000 (a = 0,05). Berdasarkan  pada  literatur  tentang sari  buah  nanas  dan  daun  sirsak  itulah penulis tertarik menghadirkan sediaan yang mengkombinasikan kedua tumbuhan tersebut  berupa  sediaan  serbuk  instan melalui penelitian yang berjudul “Pembuatan  Sediaan  Serbuk  Instan  Daun Sirsak  dikombinasikan  dengan  Sari  Buah
J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 4 ,   N o . 1 ,   J a n u a r i - J u n i   2 0 2 0 | 19
Nanas  untuk  Mencegah  Peningkatan  Kadar Asam  Urat”  yang  dibuat  menggunakan metode maserasi dengan air.

## METODE PENELITIAN
Penelitian ini menggunakan metode penelitian  tindakan  ( action  reseach )  yang merupakan  salah  satu  metode  yang digunakan untuk memperoleh pengetahuan sekaligus  melakukan  tindakan  untuk menemukan upaya-upaya perubahan dalam masyarakat yang sesuai dengan kondisi dan kebutuhan
masyarakat [ 11 ] . Penelitian tindakan yang dilakukan oleh peneliti yaitu menggunakan daun sirsak pada pembuatan sediaan serbuk instan dan mengkombinasikannya  dengan  buah  nanas yang  diamati  stabilitas  fisiknya  secara organoleptik  dan  dilakukan  uji  kesukaan kepada  masyarakat  terhadap  hasil  sediaan serbuk instan.
Teknik  pengumpulan  data  yang digunakan  pada  penelitian  ini  yaitu observasi  kualitatif  karena  peneliti  hanya mengamati,  melihat,  dan  mencatat  hasil pengamatan
fisik sediaan untuk memperoleh data dari uji organoleptik dan memperoleh  data  dari  uji  kesukaan  yang dilakukan  dengan  cara  wawancara  dan dokumentasi.
Peralatan  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  blender  juicer,  pisau, gelas ukur plastik 1000 ml, wajan stainless, sutil  kayu  pengaduk,  kompor  gas,  saringan plastik,  baskom  plastik,  pengayak  100 mesh, dan timbangan digital.
Bahan  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  daun  sirsak  yang masih  segar  dan  sudah  tua  sebanyak  80 gram,  buah  nanas  yang  sudah  matang sebanyak 450 gram,  gula pasir murni yang berwarna putih sebanyak 600 gram, dan air bersih.

## PERLAKUAN PENELITIAN
F1  =  Sari  buah  nanas  375  ml,  ektrak  daun sirsak 125 ml, dan gula pasir 200 gr F2 = Sari buah nanas 250 ml, ekstrak daun sirsak 250 ml, dan gula pasir 200 gr F3 = Sari buah nanas 125 ml, ekstrak daun sirsak 375 ml, dan gula pasir 200 gr.

## TAHAP PELAKSANAAN
Masukan  ekstrak  cair  daun  sirsak dan  sari  buah  nanas  yang  sudah  disiapkan kedalam  wajan.  Masak  campuran  tersebut dengan  api  kecil  sambil  di  aduk-aduk. Setelah  campuran  terlihat  kental  masukan gula  pasir  sedikit demi  sedikit.  Terus  aduk sediaan sampai campuran tersebut menjadi gumpalan  yang  mengkristal  kemudian angkat dan dinginkan. Gumpalan dihancurkan  dengan  blender  sampai berbentuk  butiran  halus.  Butiran-butiran tersebut  kemudian  diayak  menggunakan alat  pengayak  100  mesh  agar  kehalusan serbuk  instan  yang  didapat  menjadi  sama. Timbang  hasil  sediaan  serbuk  instan  daun sirsak  dan  sari  buah  nanas.  Masukan masing-masing  hasil  timbangan  kedalam plastik yang higienis.

## HASIL PENELITIAN
Sediaan  serbuk  instan  kombinasi bahan  berkhasiat  dari  daun  sirsak  dengan sari buah nanas yang dibuat pada penelitian ini ada dalam 3(tiga) formulasi yaitu F1, F2, dan F3, dengan hasil sebagai berikut:
1.  F1:  Kombinasi  bahan  yang  terdiri  dari 375  ml  sari  buah  nanas  dengan  125  ml ekstrak  daun  sirsak,  dilihat  secara  visual kombinasi  ini  menghasilkan  sediaan berwarna  coklat  tua  yang  lengket  seperti selai.  Pada  saat  proses  pembuatan, pengadukan  terus  menerus  dilakukan namun sediaan tersebut terjadi penggumpalan  atau  penghangusan  dan tidak  menjadi  serbuk.  Hal  ini  disebabkan karena  sari  buah  nanas  yang  digunakan lebih  banyak dibandingkan dengan  ekstrak daun  sirsak,  oleh  sebab  itu  berdasarkan teori  yang  menyatakan  bahwa  buah  nanas mempunyai  kandungan  air  sebanyak  90% dan  peningkatan  kematangan  buah  akan meningkatkan  kadar  gula  yang  terdapat didalamnya [12] .  Sifat  gula  tersebut  sangat dipengaruhi oleh PH, jika PH larutan rendah (asam)  maka proses  kristalisasi  tidak  akan terbentuk dan larutan menjadi lengket.
2.  F2:  Kombinasi  bahan  yang  terdiri  dari 250  ml  sari  buah  nanas  dengan  250  ml ekstrak  daun  sirsak,  setelah  proses pembuatan  dilihat  secara  visual  kombinasi ini  menghasilkan  sediaan  berwarna  coklat tua  yang  lengket.  Pada  saat  proses
J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 4 ,   N o . 1 ,   J a n u a r i - J u n i   2 0 2 0 | 20
pembuatan,  pengadukan  terus  menerus dilakukan  namun  sediaan  tersebut  seperti adonan  yang  mengental  dan  terjadi penghangusan.  Penghancuran  adonan  yang dilakukan dalam keadaan dingin, akan sulit karena adonan tersebut telah mengeras. Hal ini disebabkan karena sari buah nanas yang digunakan  sebanding  dengan  ektrak  daun sirsak, oleh sebab itu kedua bahan tersebut tidak dapat tercampur sempurna. Berdasarkan teori yang menyatakan bahwa buah  nanas  mempunyai  kandungan  air sebanyak 90% dan peningkatan kematangan  buah  akan  meningkatkan kadar  gula  yang  terdapat  didalamnya [12] . Sifat gula tersebut sangat dipengaruhi oleh PH,  jika  PH  larutan  rendah  (asam)  maka proses kristalisasi tidak akan terbentuk dan larutan menjadi lengket.
3.  F3:  Kombinasi  bahan  yang  terdiri  dari 125  ml  sari  buah  nanas  dengan  375  ml ekstrak  daun  sirsak,  sediaan  ini  berhasil membentuk serbuk dengan cara sederhana yaitu kristalisasi. Berdasarkan cara tersebut pada  pemanfaatan  sifat  gula  pasir  yang dipanaskan  akan  mencair  dan  bercampur dengan  bahan  lainnya,  ketika  larutan menguap  akan  terbentuk  kembali  menjadi butiran-butiran padat. Butiran serbuk yang terbentuk harus dihancurkan atau dihaluskan  menggunakan  blender  hingga menjadi  serbuk  yang  lembut.  Serbuk  yang telah dihaluskan, kemudian  diayak menggunakan alat pengayak 100 mesh agar kehalusan  serbuk  instan  yang  didapat
menjadi sama. Formulasi bahan yang terdiri dari 125 ml sari buah nanas dengan 375 ml ekstrak  daun  sirsak  tersebut,  dibuat sebanyak  3  (tiga)  sampel  untuk  diuji stabilitas sediaan secara organoleptik. Hasil  akhir  penimbangan  sediaan yang sesuai dengan hasil penelitian, dimana pada  pembuatan  serbuk  instan  dengan perlakuan  F3  yang  didapat  dari  ketiga sampel  yaitu  sampel  1  sebanyak  157gr (FS1), sampel 2 sebanyak 168gr (FS2), dan sampel 3 sebanyak 162gr (FS3).
Berdasarkan  hasil  yang  dibuat, warna  sediaan  serbuk  instan  pada  sampel FS1  terlihat  berwarna  coklat.  Hal  ini disebabkan  karena  pada  saat  proses pembuatan,  api  yang  digunakaan  terlalu besar  sehingga  warna  serbuk  lebih  gelap dibandingkan  dengan  sampel  FS2  dan sampel  FS3.  Selama  proses  pembuatan, sediaan  serbuk  instan  diusahakan  sambil terus diaduk-aduk dalam wajan dengan api kecil  agar  pembuatan  sediaan  tetap  stabil dan  sediaan  menjadi  butiran-butiran  padat yang mengkristal. Berdasarkan hasil dari tiga formulasi  sediaan  yang  dirancang  pada penelitian  ini,  perlakuan  F1  dan  F2  gagal dibuat  menjadi  serbuk  instan.  Oleh  sebab itu,  hanya  sediaan  dengan  perlakuan  F3 yang  dilanjutkan  untuk  pengamatan  uji organoleptik  dan  uji  kesukaan,  yang selanjutnya ditandai dengan sebagai sampel FS1, FS2 dan FS3.

## Tabel 1 Hasil Uji Organoleptik Selama 3 Minggu
Pengamatan Organoleptis yang diamati Hari ke- Bentuk Warna Bau Rasa FS1 FS2 FS3 FS1 FS2 FS3 FS1 FS2 FS3 FS1 FS2 FS3 1 Serbuk halus Serbuk halus Serbuk halus Coklat Coklat Putih Coklat Putih Khas daun Khas daun Khas daun Manis segar Manis segar Manis segar 3 Serbuk halus Serbuk halus Serbuk halus Coklat Coklat Putih Coklat Putih Khas daun Khas daun Khas daun Manis segar Manis segar Manis segar 6 Serbuk halus Serbuk halus Serbuk halus Coklat Coklat Putih Coklat Putih Khas daun Khas daun Khas daun Manis segar Manis segar Manis segar 9 Serbuk halus Serbuk halus Serbuk halus Coklat Coklat Putih Coklat Putih Khas daun Khas daun Khas daun Manis segar Manis segar Manis segar 12 Serbuk halus Serbuk halus Serbuk halus Coklat Coklat Putih Coklat Putih Khas daun Khas daun Khas daun Manis segar Manis segar Manis segar 15 Serbuk halus Serbuk halus Serbuk halus Coklat Coklat Putih Coklat Putih Khas daun Khas daun Khas daun Manis segar Manis segar Manis segar 18 Serbuk halus Serbuk halus Serbuk halus Coklat Coklat Putih Coklat Putih Khas daun Khas daun Khas daun Manis segar Manis segar Manis segar 21 Serbuk halus Serbuk halus Serbuk halus Coklat Coklat Putih Coklat Putih Khas daun Khas daun Khas daun Manis segar Manis segar Manis segar Ket: FS= Formulasi Sampel
J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 4 ,   N o . 1 ,   J a n u a r i - J u n i   2 0 2 0 | 21
Berdasarkan hasil pengamatan yang tertera pada Tabel 1 menunjukkan hasil uji organoleptik sediaan serbuk instan dengan bahan  daun  sirsak  (Annona  muricata  L.)
dan  sari  buah  nanas  (Ananas  comosus  L.) yang telah diamati bentuk, warna, bau, dan rasa selama 3 minggu secara visual, proses pengamatan dilakukan setiap 3 hari sekali.

## Uji Kesukaan
Tabel 2 Hasil Uji Kesukaan No  Parameter yang Diuji Skala Hedonik Skor Hasil FS1 (%) FS2 (%)  FS3 (%) 1 Warna Sangat Suka 5 40 40 40 Suka 4 40 60 60 Agak Suka 3 20 0 0 Tidak Suka 2 0 0 0 Sangat Tidak Suka 1 0 0 0 2 Aroma Sangat Suka 5 26,67 26,67 26,67 Suka 4 60 60 60 Agak Suka 3 13,33 13,33 13,33 Tidak Suka 2 0 0 0 Sangat Tidak Suka 1 0 0 0 3 Rasa Sangat Suka 5 46,66 53,33 53,33 Suka 4 40 33,33 33,33 Agak Suka 3 6,67 6,67 6,67 Tidak Suka 2 6,67 6,67 6,67 Sangat Tidak Suka 1 0 0 0 Ket: FS = Forumulasi Sampel Berdasarkan hasil pengamatan yang
tertera  pada  Tabel  2  menunjukan  hasil  uji kesukaan  dengan  panelis  agak  terlatih terdiri  dari  15  orang  terhadap  sediaan serbuk instan daun sirsak ( Anona muricata
L ) dan sari buah nanas ( Ananas comosus L. ) dengan  parameter  yang  diuji  yaitu  warna, aroma, dan rasa. Untuk lebih jelasnya dapat dilihat dalam diagram di bawah ini:

## Gambar 1 Diagram Hasil Uji Kesukaan
J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 4 ,   N o . 1 ,   J a n u a r i   _   j u n i   2 0 2 0 | 22

## PEMBAHASAN Uji Organoleptik
Berdasarkan data pengamatan pada Tabel 1 merupakan hasil pembuatan serbuk instan  dengan  perlakuan  F3  yang  dibuat sebanyak 3 sampel. Dapat dilihat dari hasil uji  organoleptik  sediaan  yang  telah dilakukan  dan  diamati  peneliti  selama  3 minggu  secara  visual,  tidak  mengalami perubahan.
Pada  hasil  pengamatan  hari  ke-1 sampai  dengan  hari  ke-21,  ketiga  sampel tersebut tidak menunjukan perubahan baik bentuk,  warna,  bau  dan  rasa.  Tidak terjadinya
perubahan setelah uji organoleptik  tersebut,  disebabkan  karena pada tahapan dalam penyiapan bahan serta proses  pembuatan  sediaan  sesuai  dengan penelitian [ 13 ] yang  menyatakan  bahwa kelarutan  serbuk  instan  berhubungan dengan  banyaknya  air  yang  terkandung dalam bahan, dimana semakin tinggi kadar air  kelarutan  cenderung  semakin  kecil. Kadar  air  juga  merupakan  salah  satu karakteristik  yang  sangat  penting  pada bahan pangan, karena air dapat mempengaruhi  penampakan,  tekstur,  dan citarasa  pada  bahan  pangan [14] .  Kadar  air suatu  bahan  pangan  merupakan  salah  satu faktor  yang  dapat  menentukan  tingkat keawetan  selama  penyimpanan  dan  kadar air  yang  rendah  dapat  memperlambat petumbuhan  mikroorganisme  sehingga bahan  pangan  tersebut  dapat  bertahan lama [15] . Berdasarkan
hasil sediaan, formulasi  sari  buah  nanas  yang  digunakan untuk  pembuatan  serbuk  instan  lebih sedikit  dibandingkan  dengan  ektrak  daun sirsak dan menggunakan buah nanas dapat meningkatkan  daya  tahan  simpan  atau bersifat mengawetkan sehingga menunjukkan bahwa sediaan serbuk instan yang  dibuat  peneliti  stabil  dalam penyimpanan selama 3 minggu.

## Uji Kesukaan
Uji  kesukaan  serbuk  instan  untuk parameter  warna,  berdasarkan  data  yang diperoleh diketahui bahwa panelis menyukai  sampel  FS1  dengan  jumlah penilaian 40% (cukup), sampel FS2 dengan
jumlah penilaian 60% (cukup), dan sampel FS3 dengan jumlah penilaian 60% (cukup). Dari  hasil  penilaian,  dapat  dilihat  bahwa sampel  FS2  dan  FS3  lebih  disukai dibandingkan  dengan  sampel  FS1  dari segi parameter  warnanya.  Uji  kesukaan  untuk parameter  aroma,  berdasarkan  data  yang diperoleh diketahui bahwa panelis menyukai  ketiga  sampel  tersebut  dengan jumlah penilaian 60% (cukup). Uji kesukaan untuk  parameter  rasa,  berdasarkan  data yang  diperoleh  diketahui  bahwa  panelis sangat menyukai sampel FS1 dengan jumlah penilaian  46,66%  (cukup),  sampel  FS2 dengan  jumlah  penilaian  53,33%  (cukup), dan  sampel  FS3  dengan  jumlah  penilaian 53,33% (cukup). Dari hasil penilaian, dapat dilihat  bahwa  sampel  FS2  dan  FS3  lebih disukai  dibandingkan  dengan  sampel  FS1 dari  segi  parameter  rasanya.  Menurut [16] suatu  produk  dapat  diterima  oleh konsumen  apabila  memiliki  rasa  yang sesuai dengan yang diinginkan. Berdasarkan  hasil  pengamatan  uji kesukaan diperoleh data bahwa dari warna, aroma,  dan  rasa  serbuk  instan  dengan perlakuan F3 yang dibuat sebanyak 3(tiga) sampel tersebut disukai dan dapat diterima oleh masyarakat. Faktor yang mempengaruhi rasa dari sebuk instan daun sirsak  dan  buah  nanas  yaitu  rasa  manis yang dipengaruhi oleh penambahan glukosa dan  sukrosa  serta  rasa  asam  yang  berasal dari  bahan  buah  nanas.  Hal  ini  sesuai dengan  penelitian [17] yang  menyatakan bahwa  adanya  glukosa  dan  sukrosa  dapat meningkatkan cita rasa pada bahan produk pangan.  Rasa  manis  dari  sukrosa  bersifat murni sebab tidak meninggalkan after taste pada produk pangan [18] .

## Dosis Terhadap Sediaan
Berdasarkan
penelitian [ 19 ] menyatakan  bahwa  pemberian  air  rebusan daun  sirsak  yang  digunakan  untuk menurunkan kadar asam urat dengan dosis 6  gram  daun  sirsak,  oleh  karena  itu penentuan dosis yang efektif juga dilakukan dengan membuat ekstrak daun sirsak pada formulasi  ketiga  dengan  perhitungan  daun sirsak yang digunakan sebanyak 20 gr yang kemudian  dibuat  menjadi  375  ml  sediaan ektrak  daun  sirsak. [ 20 ] menyatakan  dosis
J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 4 ,   N o . 1 ,   J a n u a r i   _   j u n i   2 0 2 0 | 23
pemberian  ekstrak  buah  nanas  500  mg/kg BB dan 1000 mg/kg BB selama 7 hari dapat menurunkan  kadar  asam  urat  pada  tikus putih jantan, oleh karena itu dikonversikan dosis pemberian buah nanas untuk manusia sebanyak  45  gr.  Penentuan  dosis  yang efektif  dilakukan  dengan  membuat  sari buah  nanas  pada  formulasi  ketiga  dengan perhitungan  buah  nanas  yang  digunakan sebanyak  50  gr  yang  kemudian  dibuat menjadi  125  ml  sediaan  sari  buah  nanas. Penggunaan  buah  nanas  tersebut  mampu menutupi  bau  dan  rasa  pahit  yang dihasilkan oleh daun sirsak.
Berdasarkan  hasil  perhitungan komposisi pada daun sirsak dan buah nanas tersebut,  berat  instan  yang  dihasilkan sebanyak 168 gr. Bobot serbuk instan yang digunakan  dalam  1  (satu)  kemasan sebanyak  10  gr,  dengan  komposisi  daun sirsak setara dengan 1,2 gr dan buah nanas setara  dengan  2,97  gr.  Dari  hasil perhitungan  dosis,  maka  sediaan  serbuk instan  daun  sirsak  dikombinasikan  dengan sari  buah  nanas  ini  dapat  diminum sebanyak 1-5 kemasan perhari. Berdasarkan  hasil  perhitungan,  sediaan serbuk instan yang dibuat dari daun sirsak dikombinasikan  dengan  sari  buah  nanas mampu mencegah peningkatan kadar asam urat,  sehingga  seharusnya  dilakukan  lebih lanjut  mengenai  uji  khasiat  terhadap sediaan.

## SIMPULAN
Berdasarkan  hasil  pengamatan  dan analisis  data  yang  dilakukan  maka  dapat disimpulkan  bahwa  sediaan  serbuk  instan yang berhasil dibuat dari daun sirsak yang dikombinasikan  dengan  sari  buah  nanas untuk  mencegah  peningkatan  kadar  asam urat yaitu ketentuan formulasi 3 (sari buah nanas  125  ml,  ekstrak daun sirsak  375  ml, dan  penambahan  gula  sebanyak  200  gr). Hasil  uji  organoleptik  dari  perlakuan formulasi 3 yang dibuat sebanyak 3 sampel tidak  menunjukkan  perubahan  yang signifikan. Hasil uji kesukaan menunjukkan sampel  yang  banyak  disukai  yaitu  sampel FS2  dan  FS3  dikarenakan  warna  sediaan yang diseduh tidak lebih pekat dibandingkan dengan sampel FS3.
Berdasarkan  hasil  penelitian  ini, sediaan  serbuk  instan  dari  ketiga  sampel tersebut  peneliti  memilih  sampel  FS2, karena menghasilkan sediaan sebanyak 168 gram  serta  sediaan  tersebut  lebih  disukai dan  dapat  diterima  oleh  masyarakat.  Dari hasil  penghitungan  akhir,  dosis  pemakaian serbuk  instan  daun  sirsak  dikombinasikan dengan  sari  buah  nanas  untuk  mencegah peningkatan kadar asam urat yaitu sebesar 10 gram dalam satu bungkus serbuk instan dapat  diminum  sebanyak  1-5  bungkus untuk satu hari pemakaian.

## SARAN
Berdasarkan  penelitian  yang  telah dilakukan,  perlu  diperhatikan  mengenai perbandingan terhadap penambahan filtran dengan  gula  yang  sebaiknya  yaitu  1:1, dengan memperhatikan penambahan bahan yang optimal dapat memperbaiki sifat fisik serbuk  instan.  Pemilihan  bahan  untuk pembuatan serbuk instan perlu diperhatikan  juga,  sehingga  menghasilkan sediaan  serbuk  instan  yang  baik  sesuai dengan  penelitian  yang  dilakukan,  dan dalam penelitian lanjutan disarankan untuk dapat memahami pengamatan mengenai uji khasiat terhadap sediaan.

## DAFTAR PUSTAKA
1. Ilkafah, I. (2017). Efektivitas Daun Sirsak Dalam Menurunkan Nilai Asam Urat Dan Keluhan Nyeri Pada Penderita Gout Di Kelurahan Tamalanrea Makassar. PHARMACON, 6(2).
2. Kowalak, Welsh & Mayer. (2011). Buku Ajar Patofisiologi. Jakarta: EGC.
3. Widyanto, F. W. (2017). Artritis gout dan perkembangannya. Saintika Medika: Jurnal Ilmu Kesehatan dan Kedokteran Keluarga, 10(2), 145-152.
4. Sammulia, S. F., & Suhaera, S. (2019). Pencegahan dan Pengendalian Hipertensi dan Asam Urat Ringan Melalui Tanaman Obat Keluarga (TOGA). JPPM (Jurnal Pengabdian dan Pemberdayaan Masyarakat), 3(2),
201-204.
5. Lina & Juwita. (2012). Ramuan & Khasiat Sirsak. Jakarta: Penebar Swadaya.
J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 4 ,   N o . 1 ,   J a n u a r i   _   j u n i   2 0 2 0 | 24
6. Suwandi, J. F., & Irfa, R. (2016). Studi Pustaka Khasiat Daun Sirsak (Annona muricata) dalam Menurunkan Nyeri pada Pasien Gout Arthritis. Jurnal Majority, 5(3), 145-150.
7. Shabella R. (2011). Terapi daun sirsak. Klaten: Galmas Publisher. 8. Apriana, R., Retnaingsih, D., & Supriyanto, J. (2017). Pengaruh Rebusan Daun Sirsak Untuk Menurunkan Nyeri Gout Atrhitis Pada Lansia. In Prosiding Seminar Nasional & Internasional (Vol. 1, No. 1).
9. Sekarindah, Rozaline. (2009). Terapi Jus Buah Dan Sayur. Depok: Puspa Swara, Anggota Ikapi 10. Sevilia, D. A. V. D., & Dwiningtyas, M. (2016). Pengaruh Konsumsi Jus Nanas Terhadap Penurunan Kadar Asam Urat Pada Lansia Di UPT Panti Werdha Mojopahit Mojokerto. Jurnal Ilmiah Keperawatan (Scientific Journal of Nursing), 2(1), 36-42. 11. Darwis, R. S. (2016). Membangun desain dan model action research dalam studi dan aksi pemberdayaan masyarakat. KOMUNIKA: Jurnal Dakwah dan Komunikasi, 10(1), 142-
153.
12. Mulyadi, A. F., Wijana, S., & Fajrin, L. L. (2015). Pemanfaatan Nanas (Ananas Comosus L.) Subgrade Sebagai Fruit Leather Nanas Guna Mendukung Pengembangan Agroindustri di Kediri: Kajian Penambahan Karaginan Dan Sorbitol. Jurnal Agroteknologi, 9(02),
112-122.
13. Haryanto, B. (2018). Pengaruh Penambahan Gula Terhadap Karakteristik Bubuk Instan Daun Sirsak (Annona muricata L.) dengan Metode Kristalisasi. Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian, 14(3), 163- 170.
14. Winarno, F.G. (2002). Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
15. Dharmaputra, O. S. (1994). Kapang pada beras yang berasal dari beberapa varietas padi. Hayati, 1(2), 37-41.
16. Sagala, M. A., Efendi, R & Yusmarini. (2016). Perbedaan cara ekstraksi jahe
dan penambahan gula kelapa terhadap mutu sirup jahe. Jurnal Faperta, 3(1), 1-10. 17. Wijana, S., Mulyadi, A. F., & Septivirta, T. D. T. (2014). Pembuatan permen jelly dari buah nanas (Ananas comosus L.) subgrade (kajian konsentrasi karagenan dan gelatin). Universitas Brawijaya.
18. Winarno, F.G. (2004). Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
19. Nursoleha, N., Yani, A., & Hermanto, R. A. (2019). PENGARUH PEMBERIAN
AIR REBUSAN DAUN SIRSAK (Annona muricata L) TERHADAP PENURUNAN
KADAR ASAM URAT PADA PASIEN RAWAT JALAN DI PUSKESMAS PASAWAHAN. Journal of Holistic and Health Sciences , 3 (1), 21–29.
20. Rasyad, A. A., & Erjon, N. (2019). Pengaruh pemberian ekstrak nanas (Ananas comocus (L.) Merr) terhadap penurunan kadar asam urat pada tikus jantan hiperurisemia. Jurnal Ilmiah Farmasi, 15(2), 64-69.