Jambura Fish Processing Journal Vol. 5 No. 2 (2023) Yainahu et al., / JFPJ, 5 (2): 126 - 132

## ANALISIS RENDEMEN DAN SKRINING FITOKIMIA EKSTRAK
RUMPUT LAUT MERAH ( Eucheuma spinosum ) SEGAR DAN KERING
Julfikri Yainahu 1 , Lukman Mile 1* , Sutianto Pratama Suherman 2 1 Jurusan Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Negeri Gorontalo, Jl. Jend Sudirman No 6, Kota Gorontalo 96128, Gorontalo, Indonesia
2 Jurusan Budidaya Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Negeri Gorontalo,
Jl. Jend Sudirman No 6, Kota Gorontalo 96128, Gorontalo, Indonesia
Diterima Agustus 22-2022; Diterima setelah revisi Juni 16-2023; Disetujui Juni 18-2023
*Korespodensi : Lukmanmile@ung.ac.id

## ABSTRAK
Beberapa  jenis  rumput  laut  merupakan  sumber  potensial  pangan  fungsional  yang  dapat  dimanfaatkan untuk kesehatan karena mengandung senyawa senyawa metabolik sekunder. Salah satunya adalah rumput laut merah ( Eucheuma spinosum ). Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui rendemen dan kandungan fitokimia  ekstrak  rumput  laut  merah  ( Eucheuma  spinosum )  dalam  bentuk  segar  dan  kering.  Dalam penelitian ini metode yang di gunakan adalah metode deskriptif. Untuk mendapatkan ekstrak menggunakan metode  maserasi  dengan  pelarut  metanol.  Hasil  ekstrak  rumput  laut  merah  ( Eucheuma  spinosum ) diperoleh  dari  selisih  berat  awal  500  gr  rumput  laut.  Mendapatkan  hasil  masing-masing  yaitu  ekstrak segar ₌ 79,16  gr,  ekstrak  kering ₌ 88,59  gr.  Setelah  mendapatkan  berat  awal  dan  berat  akhir  setelah penguapan,  berat  rendemen  ekstrak  segar ₌ 15,83%,  ekstrak  kering ₌ 17,71%.  Hasil  pengujian  skrining fitokimia  ekstrak  segar  dan  kering  sama-sama  mengandung  golongan  senyawa  flavonoid,  alkaloid, terpenoid, saponin dan tannin sedangkan pada golongan senyawa steroid sama-sama memberikan hasil negatif.
Kata Kunci: Pangan fungsional; metanol; flavonoid; steroid
Analysis Rendement And Phytochemical Screening Of Extracts Red Seaweed (Eucheuma spinosum) Fresh and Dried

## ABSTRACT
Several types of seaweed are potential sources of functional food that can be used for health because they contain secondary metabolic compounds. One of them is red seaweed ( Eucheuma spinosum ). The purpose of  this  study  was  to  determine  the  yield  and  phytochemical  content  of  red  seaweed  extract  ( Eucheuma spinosum )  in  fresh  and  dried  form.  In  this  research,  the  method  used  is  descriptive  method.  To  get  the extract using maceration method with methanol solvent. The results of extracts of red seaweed ( Eucheuma spinosum ) were obtained from the difference in the initial weight of 500 grams of seaweed. Obtaining the respective results, namely fresh extract  79.16 gr, dry extract 88.59 gr. After getting the initial weight and final weight after evaporation, the yield of fresh extract was 15.83 %, dry extract was 17.71%. The results of the phytochemical screening test of fresh and dry extracts both contained groups of flavonoid compounds, alkaloids, terpenoids, saponins and tannins, while the steroid compounds gave negative results.
Keywords: Functional foods; Methanol; Flavonoid; Steroids
P-ISSN: 2655-3465     E-ISSN: 2720-8826

## DOI : https://doi.org/10.37905/jfpj.v5i2.15939

## PENDAHULUAN
Rumput laut atau algae dikenal juga dengan nama seaweed adalah bagian terbesar dari tanaman laut.  Rumput  laut  merupakan  tanaman  tingkat  rendah  yang  tidak  memiliki  perbedaan  susunan  kerangka seperti akar, batang dan daun yang sejati dan lebih dikenal dengan nama tumbuhan thalus ( Podungge et al. ,  2018).  Rumput  laut  yang  memiliki  nilai  ekonomis  tinggi  salah  satunya  yaitu  rumput  laut  merah,  jenis rumput  laut  ini  yang  tersebar  laus  di  daerah  pantai  (Agusman et  al., 2022).  Produksi  rumput  laut  di Indonesia meningkat sebesar 26,69% pada tahun 2016-2017, dengan volume ekspor tahun 2016 yaitu 188 ribu ton dan pada tahun 2017 yaitu 192 ribu ton  (KKP, 2018). Rumput laut merah merupakan komoditas yang banyak digunakan oleh berbagai sektor karena volume produksinya yang sangat besar dan memiliki multi  fungsi  dalam  berbagai  industri  seperti    makanan,  kecantikan,  farmasi,  tekstil,  pertanian  serta kesehatan (Agusman et al., 2022).
Beberapa  jenis  rumput  laut  merupakan  sumber  potensial  pangan  fungsional  yang  dapat dimanfaatkan untuk kesehatan karena mengandung senyawa kimia yang mempunyai aktivitas biologis (zat bioaktif). Senyawa aktif biologis sendiri merupakan metabolit sekunder seperti alkaloid, flavonoid, terpenoid, tannin, dan saponin (Lantah et al., 2017). Beberapa hasil penelitian yang telah dilaporkan tentang rumput laut  merah Eucheuma  cottonii menghasilkan  senyawa  metabolit  sekunder,  antara  lain  flavonoid,  fenol hidroquinon, dan triterpenoid ( Maharany et al., 2017) . Dotulong et al ., (2016), pada jenis rumput laut merah Laurencia sp.  yang  diambil  dari  perairan  pulau  Nain  juga  menunjukkan  hasil  positif,  yang  artinya  alga tersebut  mengandung  senyawa  bioaktif  seperti  terpenoid  dan  steroid.  Kandungan  senyawa  metabolit sekunder  dalam  rumput  laut  dapat  diketahui  dengan  suatu  metode  pendekatan  yang  dapat  memberikan informasi adanya senyawa metabolit sekunder yaitu dengan menggunakan metode uji fitokimia (Agustina et al., 2014).
Penentuan kadar dari fitokimia rumput laut dapat diperoleh dari ekstraksi maupun fraksinasi dengan menggunakan larutan yang berbeda. Fraksinasi adalah teknik pemisahan dan pengelompokan kandungan kimia  ekstrak  berdasarkan  kepolaran.  Jenis  pelarut  yang  digunakan  dalam  proses  ekstraksi  maupun fraksinasi terdiri dari pelarut polar, semi polar dan non polar (Agusman et al., 2022). Salah satu teknik yang umum digunakan untuk pemisahan senyawa bioaktif adalah ekstraksi dengan menggunakan pelarut polar metanol,  dalam  beberapa  pengujian  metabolit  sekunder  lebih  sering  menggunakkan  rumput  laut  kering. Sehingga  penulis  tertarik  untuk  mengetahui  kandungan  fitokimia  pada  rumput  laut Eucheuma  spinosum segar dan kering dengan menggunakan pelarut metanol.

## METODE PENELITIAN

## Alat dan Bahan
Alat  yang  digunakan  pada  proses  ekstraksi  yaitu  labu  Erlenmeyer,  batang  pengaduk,  gelas  ukur, kertas  saring  (Whatman  58x58),  spatula,  botol  vial,  timbangan  analitik,  kapas,  tisu  (Tessa),  toples, alumanium  foil, rotary  evaporator (Ika  rv  10).  Alat  yang  digunakan  dalam  pengujian  fitokimia  yaitu  rak tabung, tabung reaksi, spatula, timbangan digital) dan pipet tetes.
Bahan  yang  digunakan  dalam  proses  ekraksi  yaitu  Rumput  laut  merah Eucheuma  spinosum dan methanol  96%.  Bahan  yang  digunakan  dalam  pengujian  fitokimia  yaitu  ekstrak  rumput  laut  kering  dan basah,  Mg-HCL  (Magnesium  klorida),  NaOH  (Natrium  hideoksida),  H ₂ SO ₄ (Asam  sulfat),  Mayer, Dragendroff, Wagner, Liberman-Burchard, Aquades, FeCI ₃ .

## Prosedur Penelitian
Ekstraksi Rumput Laut Merah (E. spinosium )
Proses  ekstraksi  dari  rumput  laut  merah Eucheuma  spinosum menggunakan  metode  maserasi mengacu pada Podungge et al., (2018) yang dimodifikasi. Rumput laut E. spinosum segar dicuci bersih dan ditiriskan, kemudian rumput laut E. spinosum segar dan kering dipotong-potong kecil ditimbang sebanyak 500 gr, kemudian dimasukkan ke dalam masing-masing toples dan ditambahkan pelarut metanol di setiap toples  dengan  perbandingan  1:1  (w/v).  Maserasi  selama  3x24  jam.  Hasil  maserasi  kemudian  disaring dengan  kertas  saring  Whatman  58x58  sehingga  dihasilkan  filtrat  dan  residu.  Filtrat  dievaporasi  dengan Vakuum rotary evaporator pada suhu 40  C hingga diperoleh ekstrak kental. Ekstrak kental yang diperoleh dihitung persentase rendemen dan selajutnya dilakukan uji fitokimia.

## Skrining Fitokimia
Skrining  fitokimia  dengan  menggunakan  beberapa  bahan  kimia  adalah  salah  satu  proses  untuk mengeluarkan senyawa yang terdapat pada tumbuhan atau hewan dengan penambahan beberapa bahan kimia.  Pengujian  ini  mudah  karena  hanya  dengan  melihat  perubahan  warna  dari  suatu  ekstrak  setelah ditambahkan bahan kimia.

## Uji Flavonoid
Ekstrak E. spinosum ditimbang sebanyak 10 g, ditambahkan 10 mL air panas, dididihkan selama 5 menit kemudian disaring dalam keadaan panas kedalam 5 mL filtrate ditambahkan 0,1 g serbuk magnesium dan 1 mL asam klorida pekat dan 2 mL amil alcohol, kemudian dikocok dan dibiarkan memisah. Flavonoid positif jika menghasilkan warna merah atau kuning serta jingga pada lapisan amil alkohol (Depkes, 1989).

## Uji Alkaloid
Ekstrak E.  spinosum 0,5  g,  ditambahkan  dengan  1  mL  asam  klorida  2  N  dan  9  mL  air  suling, dipanaskan diatas panangas air selama 2 menit kemudian didinginkan dan disaring, filtrate di pakai untuk uji alkaloida. Diambil 3 tabung reaksi, didalam masing-masing tabung reaksi dimasukan 0,5 mL filtrat. Pada tabung I : ditambahkan 2 tetes pereaksi Mayer, akan terbentuk endapan menggumpal berwarna putih atau kuning.  Pada  tabung  II  :  ditambahkan  2  tetes  pereaksi  Dragendroff,  maka  akan  terbentuk  endapan berwarna coklat atau jingga kecoklatan. Pada tabung III : ditambahkan 2 tetes pereaksi Bourchadrat, maka akan terbentuk endapan yang berwarna coklat sampai kehitaman. Alkoloida dinyatakan positif jika terjadi endapan atau kekeruhan paling sedikit dua atau tiga dari percobaan sebelumnya (Depkes, 1989)

## Uji Steroid / Triterpenoid
Ekstrak E.  spinosum sebanyak  1  g  dimaserasi  dengan  20  mL n- heksan  selama  2  jam,  kemudian disaring.  Filtrate  diuapkan  dalam  cawan  penguap.  Pada  sisa  ditambahkan  beberapa  tetes  pereaksi Liebermann-Burchard. Adanya  steroid  di  tandai  dengan  timbulya  warna  biru  dampai  dengan  biru  hijau, sedangkan warna merah, merah muda dan ungu menunjukan adanya triterpenoid (Harborne, 1987).

## Uji Saponin
Ekstrak E. spinosum sebanyak 0,5 g kemudian dimasukan dalam tabung reaksi, dan ditambahkan 10  mL  air  panas,  didinginkan  kemudian  dikocok  kuat  selama  10  detik.  Jika  terbentuk  busa  setinggi 1 sampai 10 cm yang stabil tidak kurang dari 10 menit serta tidak hilang jika titambahkan dengan 1 tetes asam klorida 2N maka menunjukan adanya saponin (Depkes, 1989).

## Uji Tannin
Ekstrak E. spinosum sebanyak 0,5 g, disari dengan 10 mL air suling kemudian disaring, filtrate yang dihasilkan kemudian di encerkan dengan air sampai tidak berwarna. Larutan diambil sebanyak 2 mL dan ditambahkan  1-2  tetes  pereaksi  besi  (III)  klorida  1%.  Jika  terjadi  warna  biru  dan  hijau  kehitaman  maka menunjukan adanya tannin (Depkes, 1989).

## Analisis Data
Hasil  pengamatan  laboratorium  dilakukan  dengan  cara  pengamatan  yang  bersifat  kualitatif. Pengamatan yang bersifat kualitatif yaitu uji fitokimia yang disajikan dalam bentuk tabel.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Rendemen Ekstrak Segar dan Kering
Rendemen  ekstrak  dihitung  dengan  perbandingan  berat  awal  (berat  sampel)  dengan  berat  akhir (hasil ekstrak) dikalikan 100%. Nilai rendemen ekstrak rumput laut merah ( Eucheuma spinosum ) rumput segar dan kering dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1.  Rendemen ekstrak segar dan kering
Sampel Segar (g) Kering (g) Sampel awal 500 500 Ekstrak 79,16 88,59 Rendemen % 15,83% 17,71%
Data  hasil  penelitian  pada  Tabel  1  menunjukan  bahwa  ekstrak  rumput  laut  merah  kering  mampu menghasilkan rendemen ekstrak tertinggi di bandingkan dengan ekstrak rumput laut merah segar. Sampel ekstrak rumput laut segar menghasilkan rendeman 15,83% lebih kecil dari sampel kering dengan rendemen sebesar 17,71% sebagaimana yang ditunjukan pada Tabel 1. Besarnya rendemen yang dihasilkan pada sampel  kering  diduga  karena  sampel  dihaluskan  pada  saat  proses  ekstraksi.  Hal  ini  didukung  oleh pernyataan Pramitasari, (2010) semakin halus serbuk maka proses ekstraksi semakin efektif dan efesien. Didukung oleh pernyataan Ismail, (2018) mengecilkan ukuran dengan cara blender / digiling hingga menjadi serbuk / tepung menghasilkan besarnya rendemen pada ekstrak.

## Hasil Uji Fitokimia Ekstrak Eucheuma spinosum
Ekstrak rumput laut merah Eucheuma spinosum yang telah diperoleh, diuji fitokimia secara kualitatif untuk mengetahui kandungan senyawa kimia metabolik sekunder. Hasil positif (+) mengandung golongan senyawa, sedangan hasil negative (-) tidak mengandungan golongan senyawa (Tabel 2).
Tabel 2. Hasil uji fitokimia ekstrak E. spinosum segar dan kering
Golongan Senyawa Ekstrak Segar Kering Flavonoid + + Alkaloid + + Terpenoid + + Steroid _ _ Saponin + + Tanin + +
Hasil  uji  skrining  fitokimia  pada  rumput  laut  merah  segar  dan  kering  yaitu  flavonoid,  alkaloid, steroid/terpeneid, saponin dan tannin. Ekstrak metanol pada rumput laut Eucheuma spinosum segar dan kering  tidak  memberikan  hasil  yang  berbeda.  Dimana  pada  kedua  sampel  sama-sama  berberikan  hasil positif pada kelima golongan senyawa yaitu flavonoid, alkaloid, terpenoid, saponin dan tannin sedangkan pada golongan senyawa steroid sama-sama menghasilkan hasil negatif atau tidak terdeteksi mengandung senyawa steroid. Berdasarkan Hasil penelitian Podungge et al ., (2018) hasil   uji   fitokimia ekstrak   rumput laut dengan pelarut metanol pada  konsentrasi 50%  menghasilkan (+)  pada  golongan  senyawa  alkaloid, steroid,  saponin,  polifenol,  flavonoid.  Dan  pada  konsentrasi    95%    menghasilkan    (+)    dari    ke-enam golongan  senyawa  yang  di  uji  yaitu alkaloid, steroid, saponin, terpenoid, polifenol, flavonoid. Menurut Agusman et  al., (2022)  senyawa  bioaktif  yang  terdapat  pada  ekstrak  metanol Eucheuma  cottonii ialah alkaloid, flavonoid, steroid/terpenoid dan saponin. K adar nutrisi dan senyawa bioaktif rumput laut umumnya berbeda berdasarkan jenis, cara penanganan, dan lokasi perairan sebagai tempat budidayanya (Safia et al., (2020).

## SIMPULAN
Rendemen  yang dihasilkan pada ekstrak metanol rumput laut merah ( Eucheuma spinosum) segar adalah  15,83%  dan  pada  ekstrak  rumput  laut  merah  ( Eucheuma  spinosum) kering  17,71%.  Hasil  uji fitokimia  pada  ekstrak  metanol    rumput  laut  merah  ( Eucheuma  spinosum) segar  dan  kering  keduanya sama-sama mengandung golongan senyawa flavonoid, alkaloid, terpenoid, saponin dan tannin sedangkan pada golongan senyawa steroid sama-sama memberikan hasil negatif atau tidak terdeteksi.

## DAFTAR PUSTAKA
Agustina., Widiastuti., Setyowati, E., Retno, S., Ariani, D., & Rahmawati, C. P. (2014). Skrining Fitokimia Dan  Identifikasi  Komponen  Utama  Ekstrak  Metanol  Kulit  Durian  (  Durio  Zibethinus  Murr  .) Varietas Petruk .” Seminar Nasional, Kimia, dan Pendidikan Kimia , 271–80.
Agusman, I., Diharmi, A., & Sari, N. I. (2022). Identifikasi Senyawa Bioaktif Pada Fraksi Rumput Laut Merah ( Eucheuma cottonii ). Aquatic Sciences Journal, 9 (2), 60-64.
Depkes, R.I. (1989). Materia Medika Indonesia. Jilid v. Jakarta: Direktorat jensdral pengawetan obat dan makanan. hal 194-197.
Dotulong, V., Montolalu L. A. D. Y., & Damongilala L. J. (2016). Potensi Anti Bakteri Rumput Laut Merah Laurencia sp. Asal Perairan Sulawesi Utara. Jurnal, Bioteknologi Kelautan dan Perikanan.
Harborne,  J.  B.  (1987).  Metode  Fitokimia  Penuntun  Cara  Modern  Menganalisa  Tumbuhan. Edisi  Kedua . edited oleh: K. P. dan I. Soediro. Bandung: Penerbit ITB.
Ismail,  A.  (2018).  Analisis  Kadar  Tanin  Pada  Daun  Lamun  Enhalus  Acoroides  Dari  Perairan  Desa  Bajo Kecamatan Tilamuta Kabupaten Boalemo.[Skripsi]. Gorontalo. Fakultas Perikanan Dan Ilmu Kelautan Universitas Negeri Gorontalo.
[KKP]  Kementerian  Kelautan  dan  Perikanan.  2018.  Produktivitas  Perikanan  Indonesia.  Jakarta  (ID): Kementerian Kelautan dan Perikanan.
Lantah.,  Puji,  l.,  Lita,  D.  Y.,  Montolalu,  &  Albert  R.  R.  (2017).  Kandungan  Fitokimia  Dan  Aktivitas Antioksidan Ekstrak Metanol Rumput Laut Kappaphycus Alvarezii, 5 (3),73–79.
Maharany,  F.,  Nurjanah,  Suwandi,  R.,  Anwar,  E.,  &  Hidayat,  T.  (2017).  Kandungan  Senyawa  Bioaktif Rumput Laut Padina australis dan Eucheuma cottonii Sebagai Bahan Baku Krim Tabir Surya. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 20 (1), 10–17. https://doi.org/10.17844/jphpi.2017.20.1.10
Podungge, A., Lena, J., Damongilala., & Hanny, W. M. (2018). Kandungan Antioksidan Pada Rumput Laut Eucheuma  Spinosum Yang  Diekstrak  Dengan  Metanol  Dan  Etanol. Jurnal  Media  Teknologi  Hasil Perikanan, 6 (1),1–5.
Pramitasari,  D.  (2010).  Penambahan  Ekstrak  Jahe  ( Zingiber  Officinale  Rosc )  Dalam  Pembuatan  Susu Kedelai Bubuk Instan Dengan Metode Spray Drying: Komposisi Kimia, Sifat Sensoris Dan Aktivitas Antioksidan. Program Studi Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Safia, W., Budiyanti., & Musraf. (2020). Kandungan Nutrisi Dan Senyawa Bioaktif Rumput Laut ( Euchema cottonii )  Yang  Dibudidayakan  Dengan  Teknik  Rakit  Gantung  Pada  Kedalaman  Berbeda. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 23 (2), 261-271.