Jurnal Manajemen Perhotelan, Vol. 8, No. 1, Maret  2022, 14 – 25 DOI: 10.9744/jmhot.8.1.14–25
ISSN 0216-6283 print / ISSN 2685-9408 online

## JMP 
PENGARUH KONSUMSI MAKANAN GENERASI Z TERHADAP NIAT UNTUK PENGURANGAN LIMBAH MAKANAN RESTORAN DI SURABAYA
Hanjaya Siaputra 1* , Natalia Chealsea 2 , Michelle Angela 3 1,2,3 Program Hotel Management, Sekolah Bisnis dan Manajemen, Universitas Kristen Petra, Surabaya Email: tjunhan@petra.ac.id 1 ; D11180298@alumni.petra.ac.id 2 ; D11180319@alumni.petra.ac.id 3 *Corresponding author

## Abstrak
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh konsumsi makanan generasi Z terhadap food waste reduction  intention dalam  restoran  di  Surabaya  dengan  variabel  mediasi attitude , subjective  norms ,  dan perceived behavioral control . Penelitian ini dilakukan dengan menyebarkan kuesioner kepada 241 responden dan dianalisis  menggunakan teknik analisa statistik deskriptif dengan  menggunakan software Partial Least Square  (PLS)  dalam  proses  pengolahan  datanya.  Hasil  yang  diperoleh  dalam  penelitian  ini  menunjukkan adanya hubungan yang positif tetapi tidak signifikan antara food consumption generasi Z terhadap food waste reduction intention . Kemudian attitude serta subjective norms tidak terbukti sebagai variabel yang memediasi hubungan antara food consumption generasi Z terhadap food waste reduction intention , sedangkan perceived behavioral control terbukti sebagai variabel yang memediasi hubungan antara food consumption generasi Z terhadap food waste reduction intention .
Kata kunci: food consumption , generasi z, theory of planned behavior , food waste reduction intention .

## Abstract
The purpose of this research is to analyze the influence of generation Z food consumption towards food waste reduction intention in restaurants in Surabaya with attitude, subjective norms and perceived behavioral control  as  the  mediating  variables.  This  research  was  conducted  by  distributing  questionnaires  to  241 respondents, then analyzed using descriptive statistical analysis techniques with Partial Least Square (PLS) software. The result showed a positive, but insignificant relationship between generation Z food consumption and food waste reduction intention. Attitude and subjective norms were not proven to have mediating effect between the two variables, whereas perceived behavioral control were proven to have mediating effect.
Keywords: food consumption, generation z, theory of planned behavior, food waste reduction intention.

## PENDAHULUAN
Food  and  Agriculture  Organization  (FAO) menyatakan  bahwa  suatu  negara  dapat  dikatakan memiliki  kondisi  pangan  yang  aman  apabila  seluruh penduduknya  memiliki  kondisi  fisik,  sosial,  dan  juga ekonomi terhadap pangan yang cukup dan bergizi yang sesuai  dengan  pola  makan  dan  preferensi  makanan (FAO, 2011). Pada kesempatan yang sama, FAO juga mengatakan  bahwa  sekitar  ⅓  dari  semua  makanan yang  diproduksi  secara  global  hilang  atau  terbuang secara percuma menjadi food waste . Food waste atau sampah makanan ini tidak bisa terelakkan keberadaan- nya. Food waste m engacu pada makanan apapun yang dibuang  meskipun  masih  sesuai,  aman  dan  bergizi untuk  konsumsi  manusia,  termasuk  bahan  makanan yang disimpan di luar tanggal kadaluarsa atau dibiarkan rusak  (FAO,  2011).  Secara  global,  jumlah  yang
terbentuk itu diperkirakan sekitar 1,3 miliar metrik ton per  tahun  (FAO,  2011).  Berdasarkan  data  Badan Ketahanan  Pangan  Kementerian  Pertanian  Republik Indonesia  tahun  2020, food  waste di  Indonesia  per tahunnya mencapai 1.3 juta ton atau 300 kilogram per orang  (Hendayana,  2020).  Dalam  data  FAO  tahun 2011, Indonesia merupakan negara kedua dengan food waste terbanyak  setelah  negara  Arab  Saudi.    Jakarta menjadi  kontributor  sampah  makanan  terbesar  di Indonesia  dengan  jumlah  sampah  makanan    per  hari terbanyak sebesar 4.400 ton, diikuti oleh kota Surabaya sebesar 1.512 ton, kemudian Yogyakarta  sebesar 1.300 ton, diikuti Makassar sebesar 351 ton dan berikutnya adalah  Pontianak  sebesar  332  ton  (Donny,  2021). Dalam  data  tersebut,  dapat  dilihat  bahwa  sebagian besar  kota  menghasilkan  sampah  makanan  sebanyak lebih  dari  50%  (rata-rata)  dari  total  sampah  yang dihasilkan.
Pemborosan  makanan  atau food  waste sering terjadi pada rantai pasokan dan ritel makanan. Menurut Food Waste Reduction Alliance (FWRA) pada tahun 2014, sekitar 37% sampah makanan terjadi di toko ritel dan layanan makanan. Tempat layanan makanan seper- ti  kafetaria,  perhotelan,  ataupun  perusahaan  swasta yang  menawarkan  makanan  bergaya  prasmanan mengakibatkan food waste terbanyak (Gunders, 2012). Meskipun food  waste terjadi  pada  setiap  titik  rantai pasok  makanan  seperti  produsen,  distributor,  sektor jasa  makanan  dan  konsumen.  Secara  keseluruhan, perilaku konsumenlah yang mengakibatkan food waste terbesar pada konsumsi makanan sehari-hari. Menurut Aktas et al. (2018) dan Sakaguchi et al. (2018), perilaku konsumen dianggap sebagai penyumbang terbesar dari food waste . Perilaku konsumen yang tidak bertanggung jawab merupakan salah satu pendorong utama sampah makanan  yang  ada  di  restoran.  Sebuah  Studi  Depar- temen  Pertanian  AS  (USDA)  pada  tahun  2014  me- nunjukkan  bahwa  21%  makanan  yang  tersedia  di sebuah restoran tidak dimakan oleh konsumen (Buzby et al., 2014).
Food  waste yang  terbentuk  di  tahap  konsumsi memiliki  dampak  yang  paling  besar  dalam  hal ekonomi,  sosial,  dan  lingkungan.  Hal  ini  disebabkan karena hilangnya nilai tambah dari bahan makanan itu sendiri,  biaya  peluang  ( opportunity  cost )  untuk  tidak memberi makan orang-orang yang sedang dalam kela- paran,  dan  hilangnya  sumber  daya  alam,  keaneka- ragaman hayati, tenaga kerja, dan energi secara sia-sia (Aktas et al., 2018).
Generasi  yang  berbeda  memiliki  sikap  yang berbeda terhadap konsumsi makanan. Generasi Z me- rupakan  generasi  yang  disebut  sebagai future  consu- mer , dimana akan membentuk tren belanja yang baru (Kymäläinen et al., 2021) dan yang akan mempenga- ruhi  bagaimana  cara  konsumsi  makan  masyarakat  di masa mendatang (Wajon & Richter, 2019). Generasi Z merupakan  konsumen  dengan  tahun  kelahiran  mulai dari 1995 hingga 2010 (Bencsik et al., 2016). Berdasar- kan  Badan  Pusat  Statistik  (BPS),  sensus  penduduk Indonesia pada tahun 2020 mencapai 270,2 juta jiwa dan didominasi oleh generasi Z dengan total 27,94% dari  total  seluruh  penduduk  Indonesia.  Berdasarkan penelitian Wajon & Richter (2019) menunjukan bahwa adanya korelasi yang negatif ketika generasi dikaitkan dengan niat untuk mengurangi sisa makanan, dimana semakin  muda  generasi  semakin  tinggi  niat  untuk mengurangi sisa makanan. Penelitian ini mengatakan bahwa  generasi  Z  terutama  yang  masih  berada  pada jenjang  sekolah  maupun  kuliah  cenderung  memiliki pendapatan uang atau sumber dana yang terbatas, ber- beda dengan orang yang sudah bekerja dan memiliki
penghasilan sendiri sehingga konsumsi makan generasi Z ini lebih memiliki niat yang kuat untuk mengurangi sisa makanan. Hal ini menunjukkan bahwa faktor eko- nomi merupakan aspek yang penting ketika generasi Z akan membeli suatu produk makanan. Faktor ekonomi inilah  yang  kemudian  dikaitkan  langsung  dengan pengeluaran konsumen dalam mengkonsumsi makan- an dimana ketika seseorang membuang sisa makanan, pengeluaran konsumen juga bertambah dan menjadi- kan generasi Z ini lebih memiliki niat yang kuat untuk mengurangi sisa makanan.
Sehubungan dengan paparan di atas, penelitian ini menggunakan Theory  of  Planned  Behavior (TPB) untuk menguji pengaruh food consumption generasi Z dalam  restoran  di  Surabaya  terhadap food  waste reduction intention . TPB telah sering digunakan untuk menjelaskan  perilaku  konsumen,  termasuk  dalam konteks food waste . Pada penelitian Graham-Rowe et al. (2015), TPB digunakan untuk menganalisis pengu- rangan limbah makanan atau food waste yang terjadi pada  rumah  tangga  dan  bagaimana  niat  masyarakat untuk mengurangi sampah buah dan sayuran yang ada pada  rumah  tangga.  Sebagian  besar  penelitian  ter- dahulu  membahas food  waste  reduction  intention dalam  rumah  tangga.  Kemudian  penelitian  yang  di- lakukan oleh Russell et al. (2017) menjelaskan perilaku food  waste menggunakan  TPB  dimana  penelitian  ini mendefinisikan  konstruk  niat  sebagai  niat  untuk  me- ngurangi sisa makanan dan konstruk perilaku sebagai perilaku membuang-buang makanan dengan hubung- an negatif antara keduanya. Coskun & Ozbuk (2020) menyatakan  bahwa  hubungan  perilaku  konsumen dengan food waste reduction intention dalam konteks restoran  berdasarkan  TPB  masih  kurang  mendalam. Dengan  demikian  penelitian  ini  bertujuan  untuk menjelaskan  faktor-faktor  perilaku  konsumen  yang terhadap  niat  untuk  mengurangi food  waste dalam konteks restoran dengan menggunakan TPB.
Dalam teori TPB yang dikemukakan oleh Ajzen (1991),  TPB  adalah  teori  yang  mengukur  minat  dari individu untuk melakukan sebuah perilaku. Minat ini diasumsikan  mampu  memprediksi  faktor  motivasi yang  mempengaruhi  sebuah  perilaku  seperti attitude , subjectives  norms ,  dan perceived  behavioral  control . Attitude mewakili  evaluasi  positif  atau  negatif  dari kinerja diri seseorang, dimana sikap atau attitude yang positif dapat membawa atau memicu pada food waste reduction  intention .  Penelitian  terdahulu  menyatakan bahwa  konsumsi  makan  memiliki  hubungan  yang positif  dan  signifikan  terhadap food  waste  reduction intention dengan attitude sebagai  variabel  mediasi. Selain itu subjectives norms mewakili persepsi tekanan sosial dan relevan dengan keyakinan orang lain bahwa
Jurnal Manajemen Perhotelan, Vol. 8, No. 1, Maret 2022: 14 – 25 16
seseorang  harus  atau  tidak  harus  berperilaku  dengan cara tertentu, dimana perilaku konsumen dalam mem- bentuk food waste reduction intention dipengaruhi oleh keluarga, teman, dan kelompok sosialnya. Sedangkan perceived behavioral control menunjukkan kemudah- an  dan  kesulitan  yang  dirasakan  untuk  berperilaku dengan  cara  tertentu,  dan  niat  mewakili  kesediaan untuk  berperilaku  baik  dengan  cara  tertentu,  dimana pada  penelitian  sebelumnya  juga  dinyatakan  bahwa konsumsi makan memiliki hubungan yang positif dan signifikan  terhadap food  waste  reduction  intention dengan perceived behavioral control sebagai variabel mediasi (Coskun & Ozbuk, 2020).
Dengan tingginya angka food waste di Indonesia saat ini dan masih terbatas penelitian mengenai hal ini, maka peneliti menyadari bahwa pengetahuan masyara- kat  mengenai food  waste ,  terutama  bahaya  dampak yang  ditimbulkan food  waste ,  masih  sangat  minim. Penelitian-penelitian  sebelumnya  lebih  banyak  mem- bahas perilaku konsumen rumah tangga sebagai kontri- butor food waste , sedangkan perilaku makan konsumen sebagai kontributor food waste di sektor restoran masih minim. Penelitian ini ditujukan untuk mengukur seber- apa besar pengaruh dari food consumption generasi Z terhadap food waste reduction intention dalam restoran di  Surabaya  dengan attitude , subjective  norms ,  dan perceived behavioral control sebagai variabel mediasi.

## TINJAUAN PUSTAKA

## Food Consumption Generasi Z
Aktivitas makan dan minum bagi generasi Z yang tidak  hanya  sekedar  sebagai  pemenuhan  kebutuhan biologis,  tetapi  aspek  konsep  seperti  menu,  interior, pelayanan, harga, serta promosi juga menjadi kebutuh- an  sosial  dalam  sehari-harinya  (Irwanto  dan  Hariati- ningsih,  2019).  Selain  hal  tersebut,  pada  penelitian Radzymińska  et  al.  (2016)  juga  menunjukkan  bahwa generasi Z lebih sering untuk menghabiskan waktu di luar  rumah,  sehingga  memiliki  kebiasaan  untuk membeli  makanan  dari  luar  dan  mereka  cenderung memiliki cara mengkonsumsi makanan dengan mem- beli produk makanan dalam bentuk kemasan makanan yang besar dan lebih rentan terhadap adanya promosi dan faktor diskon.

## Theory of Planned Behaviour (TPB)
Ajzen (1991) mendefinisikan Theory of Planned Behavior (TPB)  sebagai  sebuah  teori  yang  didesain untuk memprediksi dan menjelaskan perilaku manusia dalam  konteks  yang  spesifik.  Teori  ini  didasari  atas asumsi  bahwa  manusia  biasanya  berlaku  dalam  cara
yang  masuk  akal/logika.  Informasiinformasi  yang didapat,  dipertimbangkan  terlebih  dahulu  dan  secara langsung/tidak  langsung,  orang  tersebut  memper- timbangkan  dampak  atau  konsekuensi  dari  aksi  yang akan mereka lakukan. Teori ini menjelaskan bahwa niat ( intention )  seseorang  untuk  melakukan  atau  tidak melakukan  sebuah  perilaku  merupakan  penentu  ter- penting  dari  aksi  itu  sendiri.  Niat  didasari  oleh  3 penentu  dasar,  yaitu attitude , subjective  norms ,  dan perceived behavioral control .

## a.   Attitude
Attitude /sikap adalah evaluasi positif atau negatif seseorang  dari  melakukan  perilaku  tertentu  (Ajzen, 1991). Sedangkan menurut Jogiyanto (2008), attitude adalah evaluasi kepercayaan atau perasaaan positif dan negatif  dari  seseorang  jika  harus  melakukan  perilaku yang  akan  ditentukan.  Ajzen  (1991)  mengatakan bahwa  ada  dua  macam  sikap,  yaitu  sikap  terhadap objek  ( attitude  toward  object )  dan  sikap  terhadap perilaku ( attitude concerning behavior ). Sikap terhadap objek  ( attitude  toward  object )  merupakan  perasaan seseorang terhadap benda - benda tertentu, sedangkan sikap terhadap perilaku ( attitude concerning behavior ) merupakan sikap yang lebih mengarah pada perilaku- nya bukan objeknya.
Ajzen (1991) mengatakan bahwa sikap terbentuk berdasarkan  informasi  tentang  objek  sikap  dan pengalaman  langsung  yang  terjadi.  Hal  ini  membuat sikap  tidak  dapat  diamati  secara  langsung  melainkan berdasarkan  tanggapan  yang  diberikan.  Contohnya dalam bentuk keyakinan yang dianggap sebagai tang- gapan yang kognitif. Penelitian sebelumnya menyata- kan bahwa attitude /sikap merupakan salah satu faktor yang berpengaruh terhadap niat  seseorang (Wajon & Richter, 2019). Akan tetapi sebuah sikap dapat berubah dari waktu ke waktu. Faktor sosial dapat menjadi salah satu  dampak  dalam  perubahan  dan  perkembangan suatu sikap, faktor situasional dan faktor pribadi juga dapat menjadi salah satu pengaruh sejauh mana sikap dapat mempengaruhi suatu niat.
Ketika  dikaitkan  dengan food  waste , attitude mengacu  pada  evaluasi  yang  positif  atau  negatif terhadap  perilaku food  waste .  Saat  seseorang  menilai bahwa  perilaku food  waste adalah  hal  yang  buruk, maka  niat  untuk  mengurangi food  waste semakin meningkat (Coskun and Ozbuk, 2020).

## b.   Subjective Norms
Subjective  norms atau  norma  subjektif  adalah persepsi  seseorang  terhadap  tekanan  sosial  dalam melakukan  atau  tidak  melakukan  suatu  tindakan,
sehingga orang tersebut mempertimbangkan pendapat kerabat, teman terdekat, dan orang-orang yang penting dalam  hidup  orang  tersebut  ketika  mengambil  ke- putusan (Ajzen, 1991). Sedangkan menurut Jogiyanto (2008), subjective  norms diasumsikan  sebagai  suatu fungsi kepercayaan yaitu kepercayaan bahwa individu- individu tertentu atau kelompok-kelompok menyetujui atau  tidak  menyetujui  untuk  melakukan  perilaku tertentu.
Signifikansi seseorang dapat berbeda pada situasi yang  berbeda  (Wajon  &  Richter,  2019).  Pengaruh norma  subjektif  dapat  berbeda  terhadap  seseorang dengan sifat individualistis dan seseorang dengan sifat kolektivistik.  Seseorang  dengan  sifat  individualistis merupakan  seseorang  yang  memandang  dirinya  ber- beda dengan orang lain dan cenderung memiliki nilai pribadi  sendiri.  Sedangkan  seseorang  dengan  sifat kolektivistik  merupakan  seseorang  yang  memandang dirinya  terhubung  dengan  orang  lain,  sehingga  me- miliki kesamaan norma dan tujuan.
Ketika  dikaitkan  dengan food  waste , subjective norms mengacu  pada  tekanan  sosial  yang  dirasakan ketika  membuang-buang  makanan.  Saat  seseorang merasakan tekanan selagi membuang-buang makanan, maka  niat  untuk  mengurangi food  waste semakin tinggi.

## c.  Perceived Behavioral Control
Perceived  behavioral  control adalah  rasa  ke- mudahan  atau  kesulitan  seseorang  untuk  melakukan persepsian  suatu  perilaku  (Ajzen,  1991). Perceived behavioral  control ini  mencerminkan  pengalaman masa lalu dan mengantisipasi halangan - halangan yang ada,  sehingga  semakin  besar perceived  behavioral control, semakin besar pula niat seseorang untuk me- lakukan  perilaku  tertentu.  Russell  et  al.  (2017)  me- ngatakan  bahwa perceived  behavioral  control meng- gambarkan  sejauh  mana  seseorang  percaya  bahwa perilaku tertentu yang mungkin dilakukan dan hal ini tergantung  pada  pandangan  seseorang  terhadap  ke- mampuan,  sarana,  dan  kesempatan  yang  dibutuhkan untuk perilaku tersebut. Perceived behavioral control dapat dipengaruhi oleh faktor internal maupun ekster- nal. Faktor internal dapat berupa efikasi diri seseorang dan  faktor  eksternal  dapat  berupa  hambatan  dalam melakukan suatu perilaku (Wajon & Richter, 2019).
Dalam  kaitannya  dengan food  waste , perceived behavioral control mengacu pada perasaan seseorang akan  mudah  atau  tidaknya  melakukan  kontrol  untuk menghindari  perilaku food  waste .  Ketika  seseorang merasa bahwa faktor yang menyebabkan terbentuknya food waste disebabkan atau berada dalam kontrolnya, maka niat untuk mengurangi food waste meningkat.
Hubungan antar Konsep dan Hipotesis Penelitian

## a.  Hubungan  Food  Consumption  Generasi  Z Terhadap Food Waste Reduction Intention
Generasi  yang  berbeda  memiliki  sikap  yang berbeda  terhadap  konsumsi  makanan.  Penelitian Wajon  &  Richter  (2019)  menyatakan  bahwa  adanya korelasi yang negatif ketika generasi dikaitkan dengan niat untuk mengurangi sisa makanan, dimana semakin muda generasi semakin tinggi niat untuk mengurangi sisa  makanan.  Penelitian  ini  mengatakan  bahwa generasi  Z terutama yang masih berada pada jenjang sekolah  maupun  kuliah  cenderung  memiliki  pen- dapatan uang atau sumber dana yang terbatas, berbeda dengan orang yang sudah bekerja dan memiliki peng- hasilan sendiri, sehingga konsumsi makan generasi Z ini lebih memiliki niat yang kuat untuk mengurangi sisa makanan.
Berdasarkan hasil penelitian Radzymińska et al. (2016) yang respondennya merupakan  mahasiswa di Polandia dan penelitian Kymäläinen et al. (2021) yang ditujukkan untuk generasi Z di Finlandia menunjukkan bahwa generasi Z cenderung menjadikan harga sebagai aspek  yang  lebih  penting  sehingga  ketika  membeli produk  makanan  ataupun  mengkonsumsi  makanan. Hal  ini  sesuai  dengan  penelitian  Wajon  &  Richter (2019)  dimana  faktor  ekonomi  inilah  yang  dikaitkan langsung dengan pengeluaran konsumen dalam meng- konsumsi  makanan  dimana  ketika  seseorang  mem- buang  sisa  makanan,  pengeluaran  konsumen  juga bertambah  dan  menjadikan  generasi  Z  ini  lebih  me- miliki niat yang kuat untuk mengurangi sisa makanan. H1: Food consumption generasi Z memiliki hubungan yang  positif  dan  signifikan  terhadap food  waste reduction intention dalam restoran di Surabaya.

## b.  Hubungan  Food  Consumption  Terhadap  Food
Waste  Reduction  Intention  Dengan  Mediasi Attitude
Dalam  hal  memprediksi food  waste  reduction intention konsumen, attitude mengacu  pada  evaluasi yang dimiliki seseorang terhadap baik atau tidak baik- nya food  waste .  Ketika  seseorang  memiliki  evaluasi negatif terhadap food waste , maka food waste reduction intention akan  meningkat.  Begitu  juga  sebaliknya, ketika  seseorang  memandang food  waste sebagai sesuatu yang baik atau dapat diterima, maka food waste reduction intention menurun.
Pada penelitian Coskun & Ozbuk (2020), attitude memberikan  efek  yang  positif  terhadap  bagaimana konsumsi makanan seseorang dan niat seseorang untuk
Jurnal Manajemen Perhotelan, Vol. 8, No. 1, Maret 2022: 14 – 25 18
tidak membuang-buang makanan. Hal ini terlihat pada penelitian Aktas et al. (2018) yang mengatakan bahwa ketika seseorang mengkonsumsi makanan dan merasa tidak  nyaman  saat  melihat  makanan  sisa  dibuang walaupun memiliki rasa kenyang, maka niat untuk me- ngurangi food waste semakin tinggi. Penelitian Elshaer et al. (2021) juga menemukan adanya hubungan yang positif  antara food  consumption dengan food  waste reduction  intention dengan attitude  variabel  mediasi .
Hal  ini  disebabkan  karena  adanya  keuntungan  yang dirasakan  oleh  seseorang  dalam  praktiknya  mengu- rangi food waste , seperti menghemat uang.
H2:   Variabel attitude berperan sebagai variabel peng- hubung  antara food  consumption generasi  Z dengan food  waste  reduction  intention dalam restoran di Surabaya.

## c.  Hubungan  Food  Consumption  Terhadap  Food
Waste  Reduction  Intention  dengan  Mediasi Subjective Norms
Subjective  norms mengacu  pada  tekanan  sosial yang  dirasakan  seseorang  saat  membuang  makanan yang sedang di konsumsi. Ketika seseorang merasakan tekanan sosial dalam mengkonsumsi makanan,  maka orang  tersebut  akan  memiliki  niat  yang  lebih  besar untuk  mengurangi food  waste .  Menurut  Aktas  et  al. (2018),  jika  keluarga  atau  teman  terdekat  merasa bahwa food waste perlu untuk dikurangi maka ketika orang  tersebut  akan  memesan  dan  mengkonsumsi makanan akan menyesuaikan dengan porsinya masing - masing sehingga memiliki niat yang lebih tinggi untuk mengurangi food waste .
Tetapi  hal  ini  bertentangan  dengan  penelitian Coskun  &  Ozbuk  (2020)  yang  menyatakan  bahwa subjective  norms merupakan  penentu  yang  paling lemah  diantara  3  variabel  TPB.  Hasil  penelitian  me- nyatakan bahwa food consumption memiliki pengaruh yang  tidak  signifikan  terhadap food  waste  reduction intention dengan subjective  norms sebagai  variabel mediasi.  Peneliti  tersebut  menjelaskan  ada  2  alasan mengapa subjective  norms tidak  berpengaruh  secara signifikan. Pertama, tekanan sosial yang dirasakan se- seorang tidak secara langsung mempengaruhi perilaku konsumen  dan  susah  untuk  melihat  dampak  dari tekanan tersebut terhadap niat yang dimiliki seseorang. Kedua, kemungkinan adanya paradoks yang dirasakan antara norma pribadi dengan norma subjektif. Sebagai contoh,  menyisakan  makanan  di  piring  bertentangan dengan  norma  pribadi,  tetapi  norma  subjektif  yang dirasakan  justru  membuat  seseorang  mengurungkan niat untuk meminta takeaway bags atau wadah untuk membawa pulang sisa makanan karena rasa malu.
H3:   Variabel subjective norms tidak berperan sebagai variabel  penghubung  antara food  consumption generasi Z dengan food waste reduction intention dalam restoran di Surabaya.
d.   Hubungan  Food  Consumption  Terhadap  Food Waste  Reduction  Intention  dengan  Mediasi Perceived Behavioral Control
Perceived  behavioral  control dinilai  sebagai variabel  mediasi  yang  paling  penting  dalam  mempe- ngaruhi food consumption terhadap food waste reduc- tion intention . Ketika seseorang percaya bahwa orang tersebut  memiliki  kontrol  atau  kendali  dalam food consumption , maka niat untuk mengurangi food waste lebih tinggi. Elshaer et  al. (2021) mengatakan bahwa food waste dapat dikurangi apabila seseorang menaruh perhatian  yang  cukup  terhadap food  waste .  Tidak hanya  itu,  seseorang  perlu  memiliki  kontrol  dalam dirinya  untuk  mengendalikan  pengaruh-pengaruh negatif  dari  keluarga  atau  teman  terdekat  dalam  hal konsumsi  makanan  yang  dilakukan.  Jika  konsumen merasa  tidak  kesulitan  untuk  menyimpan  makanan yang  berlebih  setelah  dikonsumsi,  maka food  waste reduction intention akan semakin tinggi.
Penelitian Coskun & Ozbuk (2020) mengatakan bahwa perceived  behavioral  control merupakan variabel  mediasi  yang  paling  penting  dalam  menilai food  consumption terhadap food  waste  reduction intention, dimana  jika  konsumen  merasa  percaya bahwa dirinya dapat mengontrol jumlah makanan yang akan dikonsumsi dan mengontrol jumlah terbentuknya food  waste yang  dikeluarkan  ketika  berada  dalam restoran, maka niat untuk mengurangi food waste akan meningkat.
H4:   Variabel perceived  behavioral  control berperan sebagai  variabel  penghubung  antara food  con- sumption generasi Z dengan food waste reduction intention dalam restoran di Surabaya.

## METODE PENELITIAN

## Jenis dan Sumber Data
Penelitian  yang  dilakukan  di  Surabaya  ini, menggunakan jenis penelitian asosiatif kausal dengan memanfaatkan  data  kuantitatif. Penelitian  ini  meng- gunakan  data  primer  yang  berasal  dari  241  jawaban kuesioner  konsumen  generasi  Z  yang  pernah  makan dalam restoran yang telah disebarkan mulai tanggal 1 November 2021 hingga 15 November 2021 melalui link Google Form. Teknik pengambilan sampel yang digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  metode
Siaputra : Pengaruh Konsumsi Makanan Generasi Z Terhadap Niat untuk Pengurangan Limbah Makanan
nonprobability  sampling .  Kriteria  responden  dalam penelitian ini adalah generasi Z dengan umur mulai dari 17  tahun  hingga  26  tahun  yang  bertempat  tinggal  di Surabaya dan  minimal 1 kali makan di restoran setiap minggunya.  Kuesioner  dengan  pertanyaan  mengenai variabel penelitian yang akan mengukur faktor-faktor yang diukur dengan menggunakan 5 poin skala Likert. Setelah  semua  data  dari  jawaban  kuesioner  telah  ter- kumpul dan sesuai, peneliti melakukan proses pengo- lahan  data  dengan  menggunakan  bantuan software PLS (Partial Least Square) versi 3.0.

## Definisi Operasional Variabel
Dalam  penelitian  ini  terdapat  3  variabel  yang diteliti yaitu  variabel bebas  atau variabel independen, variabel  terikat  atau  variabel  dependen,  dan  variabel mediasi.  Variabel  bebas  dalam  penelitian  ini  adalah food  consumption generasi  Z.  A ttitude , subjectives norms , perceived behavioral control sebagai variabel mediasi,  dan food  waste  reduction  intention sebagai variabel terikat.
Variabel Food  consumption generasi  Z  (X1) didefinisikan sebagai jenis dan jumlah makanan yang dikonsumsi  seseorang  atau  kelompok  pada  waktu tertentu (Khomsan, 2010). Aktivitas makan dan minum bagi  generasi  Z  yang  tidak  hanya  sekedar  sebagai pemenuhan  kebutuhan  biologis,  tetapi  aspek  konsep seperti menu, termasuk jenis makanan yang bervariasi,
jiwa  adventur  untuk  mencoba  makanan  yang  baru, serta kesegaran masakan.
Variabel Attitude (Z1) didefinisikan sebagai eva- luasi  positif  atau  negatif  seseorang  dari  melakukan perilaku tertentu (Ajzen, 1991). Variabel Attitude (Z1) diwakili  perasaan bersalah ketika ada makanan yang dibuang, didikan untuk tidak menyisakan makanan dan perasaan tidak nyaman apabila menyisakan makanan. Variabel Subjective norms (Z2)  didefinisikan sebagai persepsi  seseorang  terhadap  tekanan  sosial  dalam melakukan  atau  tidak  melakukan  suatu  tindakan  di bawah pertimbangan (Ajzen, 1991). Indikatornya ada- lah  tekanan  sosial  dari  teman-teman  dan  keluarga mengenai usaha untuk mengurangi food waste diperlu- kan. Selanjutnya adalah pengaruh teman dan keluarga untuk  memanfaatkan  bahan-bahan  sisa  untuk  disiap- kan  menjadi  makanan  yang  inovatif.  Variabel Per- ceived  behavioral  control (Z3)  dapat  didefinisikan sebagai rasa kemudahan atau kesulitan diri seseorang untuk  melakukan  persepsian  suatu  perilaku  (Ajzen, 1991).  Variabel  ini  diwakili  oleh  kemudahan  untuk menyimpan  makanan  pada  suhu,  kondisi,  jenis  dan porsi tertentu. Variabel Food waste reduction intention (Y1) didefinisikan sebagai niat untuk mengurangi food waste (Wajon & Richter, 2019).  Variabel ini diwakili oleh niatan untuk memakan sisa makanan, niatan untuk tidak  membuang  makanan  dan  niatan  untuk  meng- hasilkan sisa makanan yang lebih sedikit.

## Analisis Data

## a.  Teknik dan Analisa Data
Data yang dianalisis adalah data yang merupakan hasil dari survei penelitian dari penelitian lapangan dan penelitian  kepustakaan,  kemudian  dilakukan  analisa untuk menarik kesimpulan. Pada penelitian ini, proses analisis menggunakan Partial least square (PLS) yang merupakan  metode  analisis  alternatif  dari Structural Equation  Modeling (SEM)  untuk  membuat  per- bandingan antara variabel independen ataupun depen- den  berganda  (Abdillah  &  Jogiyanto,  2015).    Pada penelitian ini, proses analisis Partial Least square (PLS) dibantu oleh software SmartPLS  versi 3.0. Pengujian yang dilakukan dengan menggunakan PLS ini meliputi uji  inner  model  dan  outer  model.  Pada  gambar  di bawah, menunjukkan bahwa adanya indikator reflektif yang terlihat pada arah panah  variabel laten terhadap indikator-indikatornya  masing-masing.  Sedangkan angka-angka yang terletak ditengah-tengah arah garis panah menunjukkan nilai outer loading setiap indikator yang menunjukkan seberapa kuat hubungan alternatif setiap variabel terhadap indikatornya.
Tabel 1. Perbandingan variable responden
No Jenis Kelamin Frekuensi (n) Persentase (%) 1.  Pria 104 43.15% 2.  Wanita 137 56.85% No Usia Frekuensi (n) Persentase (%) 1.  < 17 Tahun 0 0% 2.  17- 26 Tahun 241 100% 3.  > 26 Tahun 0 0% No Domisili Frekuensi (n) Persentase (%) 1.  Surabaya 212 87.97% 2.  Luar Surabaya 29 12.03% No Pendidikan Terakhir Frekuensi (n) Persentase (%) 1.  SMP 0 0% 2.  SMA 144 59.75% 3.  SMK 1 0.42% 4.  Diploma 5 2.07% 5.  S1 89 36.93% 6.  S2 2 0.83% No Rata - Rata Uang Saku  atau Penghasilan per Bulan Frekuensi (n) Persentase (%) 1.  < Rp 1.500.000 68 28.22% 2.  Rp 1.500.000 - Rp 3.000.000 76 31.54% 3.  Rp 3.000.000 - Rp 4.500.000 34 14.11% 4.  Rp 4.500.000 - Rp 6.000.000 29 12.02% 5.  >  Rp 6.000.000 34 14.11% Frekuensi Responden mengunjungi Restoran dalam 1 Minggu Frekuensi (n) Persentase (%) 1.  1 - 2 kali 157 65.15% 2.  3 - 4 kali 63 26.14% 3.  5 - 7 kali 21 8.71% Rata - Rata Pengeluaran Responden Saat Mengunjungi Restoran di Surabaya Frekuensi (n) Persentase (%) 1.  < Rp 100.000 67 27.81% 2.  Rp 100.000 - Rp 200.000 118 48.96% 3.  Rp 200.000 - Rp 300.000 37 15.35% 4.  > Rp 300.000 19 7.88%
Tebel 2. Uji Validitas & Reliabilitas
Variabel Cronbach’s Alpha rho_A Composite Reliability Average Variance Extracted (AVE) Food Consumption Generasi Z 0.619 0.799 0.771 0.537 Attitude 0.789 1.068 0.841 0.575 Subjective Norms 0.653 0.672 0.789 0.488 Perceived Behavioral Control 0.883 0.892 0.991 0.740 Food Waste Reduction Intention 0.725 0.732 0.845 0.645
Pada  tabel  2,  dapat  dilihat  bahwa  variabel food consumption generasi Z, attitude , perceived behavioral control ,  dan food  waste  reduction  intention memiliki nilai Average Variance Extracted (AVE) lebih dari 0.5. Sedangkan untuk  variabel subjective norms memiliki nilai Average Variance Extracted (AVE) kurang dari 0.5,  yaitu  0.488,  tetapi  masih  dapat  diterima  karena menurut  Fornell  dan  Larcker  (1981),  jika  variabel tersebut  masih  memiliki  nilai composite  reliability di atas 0.6 maka variabel tersebut masih bisa dinyatakan telah memenuhi persyaratan uji validitas diskriminan, sehingga dapat disimpulkan bahwa setiap variabel telah memenuhi persyaratan uji validitas diskriminan.
Pada  penelitian  ini,  uji  reliabilitas  dilakukan dengan  menggunakan  metode composite  reliability yang digunakan untuk mengukur konsistensi indicator- nya  terhadap  variabel  konstruk  atau  variabel  inde- penden  dan  variabel  dependen  (Ghozali,  2014).  Uji reliabilitas akan dikatakan reliabel jika nilai Cronbach’s Alpha > 0.60 (Sugiyono, 2018).
Pada  tabel  2,  dapat  dilihat  bahwa  variabel food consumption generasi  Z, attitude , subjective  norms , perceived behavioral control , dan food waste reduction intention memiliki  nilai Cronbach’s  Alpha lebih  dari 0.6  dan  nilai composite  reliability lebih  dari  0.7, sehingga dapat dinyatakan bahwa setiap variabel telah memenuhi  persyaratan  uji  reliabilitas  dan  dapat digunakan untuk analisa lebih lanjut.

## Uji Hipotesis
Berdasarkan tabel 3 dapat dilihat bahwa nilai T- statistic dari  pengaruh food  consumption generasi  Z terhadap food waste reduction intention memiliki nilai sebesar  1.384,  dimana  tidak  memenuhi  syarat  T-sta- tistic yang berada di atas 1.96, sehingga bisa dikatakan bahwa  pengaruh  tersebut  tidak  signifikan.  Selain  itu, jalur koefisien pengaruh food consumption generasi Z terhadap food waste reduction intention memiliki nilai sebesar 0.071, yang artinya menunjukkan adanya kore- lasi  yang  positif.  Karena  itu,  dapat  dikatakan  bahwa food consumption generasi Z memiliki hubungan yang positif  dan  tidak  signifikan  terhadap food  waste reduction  intention dalam  restoran  di  Surabaya, sehingga hipotesis H1 ditolak.
Berdasarkan tabel 3, nilai T-statistic dari penga- ruh food consumption generasi Z terhadap food waste reduction  intention dengan  variabel  mediasi attitude memiliki nilai sebesar 0.320, dimana tidak memenuhi syarat T-statistic yang berada di atas 1.96, sehingga bisa dikatakan  bahwa  pengaruh  tersebut  tidak  signifikan. Selain  itu, jalur koefisien pengaruh food consumption generasi  Z  terhadap food  waste  reduction  intention dengan variabel mediasi attitude memiliki nilai sebesar -0.003  yang  menunjukkan  adanya  korelasi  yang negatif.  Sehingga  dapat  dikatakan  bahwa  variabel attitude tidak  berperan  sebagai  variabel  penghubung antara food consumption generasi Z dengan food waste reduction  intention dalam  restoran  di  Surabaya, sehingga hipotesis H2 ditolak.
Nilai T-statistic dari pengaruh food consumption generasi  Z  terhadap food  waste  reduction  intention dengan  variabel  mediasi subjective  norms memiliki nilai sebesar 0.148, dimana tidak memenuhi syarat T- statistic yang  berada  di  atas  1.96,  sehingga  bisa dikatakan  bahwa  pengaruh  tersebut  tidak  signifikan. Selain itu, jalur koefisien pengaruh food consumption generasi  Z  terhadap food  waste  reduction  intention dengan  variabel  mediasi subjective  norms memiliki nilai sebesar -0.002 yang artinya menunjukkan korelasi yang negatif. Sehingga dapat dikatakan bahwa variabel subjective  norms tidak  berperan  sebagai  variabel penghubung  antara food  consumption generasi  Z dengan food waste reduction intention dalam restoran di Surabaya., sehingga hipotesis H3 diterima.
Nilai T-statistic dari pengaruh food consumption generasi  Z  terhadap food  waste  reduction  intention dengan variabel mediasi perceived behavioral control
memiliki nilai sebesar 5.423, dimana  memenuhi syarat T-statistic yang  berada  di  atas  1.96,  sehingga  bisa dikatakan bahwa pengaruh tersebut signifikan. Selain itu, jalur koefisien pengaruh food consumption generasi Z  terhadap food  waste  reduction  intention dengan variabel mediasi perceived behavioral control memi- liki  nilai  sebesar  0.207  yang  artinya  menunjukkan korelasi yang positif. Sehingga dapat dikatakan bahwa variabel perceived behavioral control berperan sebagai variabel penghubung antara food consumption generasi Z  dengan food  waste  reduction  intention dalam  res- toran di Surabaya, sehingga hipotesis H4 diterima.

## Pembahasan
Berdasarkan  data  yang  telah  diperoleh  dalam penelitian  yang  telah  dilakukan,  penelitian  ini  telah menunjukkan adanya kesimpulan hipotesis yang dapat dirangkum antara lain :

## a.  Pengaruh  Food  Consumption  Generasi  Z Terhadap Food Waste Reduction Intention
Hasil  dari  penelitian  ini  menunjukkan  adanya hubungan  yang  positif,  tetapi  tidak  signifikan  antara food  consumption generasi  Z  terhadap food  waste reduction intention . Indikator variabel food consump- tion generasi Z yang paling besar pengaruhnya terdapat pada pernyataan “Saya cenderung membeli makanan dengan  jumlah  yang  lebih  banyak  dari  yang  saya butuhkan  di  restoran”  dan  untuk  variabel food  waste reduction  intention pengaruh  paling  besar  ada  pada indikator  pernyataan  “Saya  mempunyai  niat  untuk
Tabel 3 . Hasil path coefficients
Direct Effect Original Sample Sample Mean Standard Deviation T-Statistic P-Values Attitude → Food Weste Reduction Intention -0.029 -0.025 0.063 0.456 0.649 Food Consumption Generasi Z → Attitude 0.115 0.126 0.130 0.882 0.378 Food Consumption Generasi Z → Food Waste Reduction Intention 0.071 0.075 0.051 1.384 0.167 Food Consumption Generasi Z → Subjective Norms 0.172 0.184 0.083 2.080 0.038 Food Consumption Generasi Z → Perceived Behavioral Control 0.320 0.328 0.057 5.586 0.000 Perceived Behavioral Control → Food Waste Reduction Intention 0.645 0.645 0.039 16.622 0.000 Subjective Norms → Food Waste Reduction Intention -0.010 0.001 0.065 0.161 0.872 Food Consumption Generasi Z → Attitude → Food Waste Reduction Intention -0.003 -0.006 0.010 0.320 0.749 Food Consumption
Generasi Z → Subjective Norms → Food Waste Reduction Intention -0.002 -0.001 0.012 0.148 0.882 Food Consumption
Generasi Z → Perceived Behavioral Control → Food Waste Reduction Intention 0.207 0.211 0.038 5.423 0.000 Food Consumption Generasi Z → Food Waste Reduction Intention 0.202 0.202 0.037 5.432 0.000
Jurnal Manajemen Perhotelan, Vol. 8, No. 1, Maret 2022: 14 – 25 22
memakan sisa makanan”. Hal ini menunjukkan bahwa ketika  seseorang  membeli  makanan  dengan  jumlah banyak  tidak  memiliki  pengaruh  yang  besar  ketika dikaitkan  dengan  bagaimana  niat  seseorang  untuk memakan sisa makanan. Hal ini dapat dipengaruhi oleh faktor-faktor  lain,  seperti  kesadaran  seseorang  bahwa membuang-buang  makanan  adalah  hal  yang  buruk, pengaruh dari orang sekitar, dan mau untuk menyim- pan sisa makanan.
Pada  tabel  4.3  menunjukkan  bahwa  ketika food consumption tidak memiliki hubungan secara langsung terhadap food waste reduction intention , terbukti bahwa memiliki pengaruh yang dominan menjadi tinggi atau dengan  kata  lain  dengan  adanya  variabel  mediasi, hubungan antara food consumption terhadap food waste reduction  intention menjadi  positif  dan  signifikan. Sehingga menunjukkan bahwa hubungan ini memerlu- kan  adanya  variabel  mediasi  yang  menghubungkan keduanya.
Niat  untuk  mengurangi food  waste ( food  waste reduction  intention )  tidak  dapat  timbul  hanya  karena pola konsumsi makanan ( food consumption ) yang baik. Seperti  yang  didefinisikan  oleh  Ajzen  (1991),  niat menunjukkan seberapa keras atau seberapa besar upaya seseorang untuk melakukan suatu perilaku. Irwanto dan Hariatiningsih  (2019)  mengatakan  bahwa  aktivitas konsumsi generasi Z bukan lagi sekedar untuk peme- nuhan biologis, tetapi sudah menjadi kebutuhan sosial. Karena  itu,  niat  seseorang  untuk  mengurangi food waste baru  dapat  timbul  ketika  seseorang  memiliki kesadaran  bahwa food  waste merupakan  hal  yang buruk.  Pola  konsumsi  makan  yang  baik  tidak  tentu disertai dengan motivasi untuk mengurangi food waste . Maka  dari  itu, food  waste  reduction  intention perlu adanya  faktor  lain  yang  mempengaruhi,  tidak  hanya food consumption .
b.  Pengaruh  Food  Consumption  Generasi  Z Terhadap  Food  Waste  Reduction  Intention dengan Attitude sebagai Variabel Mediasi
Hasil  dari  penelitian  ini  menunjukkan  bahwa attitude sebagai  variabel  mediasi  memiliki  peran  “ no mediation ”  atau  tidak  berperan  dalam  memediasi hubungan food  consumption terhadap food  waste reduction  intention .  Hal  ini  bertentangan  dengan penelitian-penelitian  sebelumnya,  yaitu  Coskun  & Ozbuk (2020) dan Elshaer et al. (2021), yang menun- jukkan adanya medium-sized positive effect . Indikator  variabel food  consumption generasi  Z yang  paling  besar  pengaruhnya  terdapat  pada pernyataan “Saya cenderung membeli makanan
dengan  jumlah  yang  lebih  banyak  dari  yang  saya butuhkan  di  restoran”  dan  untuk  variabel food  waste reduction  intention pengaruh  paling  besar  ada  pada indikator  pernyataan  “Saya  mempunyai  niat  untuk memakan  sisa  makanan”.  Sedangkan  untuk  variabel attitude indikator yang memiliki pengaruh paling besar ada  pada  oleh  pernyataan  “Saya  berpendapat  bahwa makanan tidak boleh disia - siakan”.
Berdasarkan  hasil  wawancara  tambahan  yang digunakan untuk mengkonfirmasi jawaban responden, ditemukan bahwa terdapat alasan terkait tidak adanya peran attitude sebagai  variabel  mediasi.  Responden mengatakan adanya faktor internal dan eksternal yang menyebabkan  responden  tetap  membuang-buang makanan  meskipun  mengetahui  bahwa food  waste adalah hal yang buruk dan memiliki perasaan bersalah ketika  membuang-buang  makanan.  Faktor  internal tersebut,  yaitu perasaan kenyang dan faktor  eksternal tersebut,  antara  lain  rasa  makanan  yang  tidak  sesuai dengan selera responden. Faktor inilah yang kemudian membuat respon seseorang terhadap makanan tersebut menjadi negatif sehingga seseorang tersebut akan tetap membuang-buang  makanan.  Selain  itu,  Wajon  & Richter (2019) memaparkan bahwa attitude seseorang dapat berubahubah seiring dengan berjalannya waktu. Perubahan attitude dapat dipicu oleh faktor sosial atau lingkungan  sekitar  dimana  seseorang  hidup  dan  ber- gaul,  serta  situasi  dan  kondisi  yang  sedang  dialami. Karena  itu,  perubahan attitude yang  sedang  dialami juga  akan  merubah  seberapa  besar  pengaruhnya terhadap niat untuk mengurangi food waste . Hal ini juga terlihat pada penelitian Radzymińska et  al.  (2016),  dimana  generasi  Z  menjadikan  faktor ekonomi sebagai faktor utama dalam kehidupan sehari- hari.  Hal  ini  sesuai  dengan  penelitian  sebelumnya (Wajon  &  Richter,  2019;  Coskun  &  Ozbuk,  2020; Elshaer  et  al.,  2021),  tetapi  memiliki  perbedaan  pada bagaimana cara memandang dan menggunakan uang. Pada  penelitian  sebelumnya,  generasi  Z  cenderung untuk  menggunakan  uang  dengan  hati  -  hati  dengan membeli  makanan  sesuai  dengan  porsinya  masing- masing  tanpa  memperhatikan  adanya  diskon  atau potongan harga, sedangkan pada penelitian ini, masya- rakat  Indonesia  lebih  memperhatikan  diskon,  dimana masyarakat  dapat  membeli  makanan  dengan  harga yang  lebih  murah.  Tetapi,  diskon  ini  sebagian  besar terdapat pada makanan dengan porsi yang lebih besar, sehingga banyak dari makanan tersebut akhirnya tidak habis dan terbuang. Hal ini menunjukkan bahwa aspek harga dalam faktor ekonomi lebih besar pengaruhnya dibandingkan  rasa  bersalah  ketika  harus  membuang- buang makanan.
c.  Pengaruh  Food  Consumption  Generasi  Z Terhadap  Food  Waste  Reduction  Intention dengan  Subjective  Norms  sebagai  Variabel Mediasi
Penelitian  ini  menghasilkan  bahwa  variabel subjective  norms tidak  berperan  sebagai  variabel penghubung atau sebagai variabel mediasi antara food consumption generasi Z dengan food waste reduction intention dalam  restoran  di  Surabaya.  Hal  ini  sejalan dengan  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Coskun  & Ozbuk  (2020)  yang  mengatakan  bahwa subjective norms memiliki  hasil  yang  tidak  signifikan  ketika dikaitkan dengan food waste reduction intention .
Pada  penelitian  ini,  indikator  variabel food consumption generasi Z yang paling besar pengaruhnya terdapat  pada  pernyataan  “Saya  cenderung  membeli makanan dengan jumlah yang lebih banyak dari yang saya  butuhkan  di  restoran”  dan  untuk  variabel food waste  reduction  intention pengaruh  paling  besar  ada pada indikator pernyataan “Saya mempunyai niat untuk memakan  sisa  makanan”.  Sedangkan  untuk  variabel subjective norms , indikator pernyataan yang memiliki pengaruh  paling  besar  ada  pada  “Teman-teman  saya berpendapat bahwa usaha saya untuk mengurangi food waste diperlukan”.
Dapat dilihat dari hasil kuesioner dalam penelitian ini, rata-rata  jawaban responden  untuk subjective norms  berada  pada  angka  3.914,  yang  berarti  netral mendekati  setuju.  Kemudian  untuk  Z2.1  memiliki jawaban dengan mean yang paling rendah, yaitu 3.552. Seiring  dengan  data  yang  peneliti  dapatkan,  sebagian besar responden, yaitu 85.06%, mengunjungi restoran bersama  dengan  teman.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa teman-teman dari responden tidak memiliki pengaruh yang  cukup  besar  atau  bahkan  sebagian  responden tidak  merasakan  adanya  tekanan  sama  sekali  untuk mengurangi food waste . Teman-teman yang berada di lingkungan responden tidak menunjukkan kepedulian terhadap food  waste yang  dihasilkan  oleh  responden. Coskun  &  Ozbuk  (2020)  juga  mengatakan  bahwa tekanan sosial justru bisa membuat seseorang semakin menimbulkan  food  waste.  Contohnya,  malu  untuk meminta  bungkus  agar  sisa  makanan  dapat  dibawa pulang.
d.  Pengaruh  Food  Consumption  Generasi  Z
Terhadap  Food  Waste  Reduction  Intention dengan  Perceived  Behavioral  Control  sebagai Variabel Mediasi
Dalam  penelitian  ini  dapat  dilihat  bahwa perceived behavioral control terbukti sebagai variabel
mediasi yang memediasi food consumption generasi Z terhadap food waste reduction intention dalam restoran di Surabaya. Pada penelitian ini, indikator variabel food consumption generasi  Z yang paling besar pengaruh- nya terdapat pada pernyataan “Saya cenderung mem- beli  makanan  dengan  jumlah  yang  lebih  banyak  dari yang  saya  butuhkan  di  restoran”  dan  untuk  variabel food waste reduction intention pengaruh paling besar ada pada indikator pernyataan “Saya mempunyai niat untuk  memakan  sisa  makanan”.  Sedangkan  untuk variabel perceived behavioral control , indikator  yang memiliki  pengaruh  paling  besar  ada  pada  pernyataan “Saya  tidak  mengalami  kesulitan  untuk  menyimpan makanan pada suhu yang sesuai”.
Hubungan  yang  tidak  signifikan  antara food consumption terhadap food  waste  reduction  intention membuat perceived behavioral control memiliki peran “ full  mediation ”  dalam  hubungan  ini.  Hasil  dari penelitian ini sejalan dengan hasil penelitian Coskun & Ozbuk  (2020),  yang  mengatakan  bahwa perceived behavioral control merupakan variabel prediktor yang paling  penting  dalam  menilai food  waste  reduction intention . Penelitian ini menunjukkan bahwa generasi Z merasa tidak  kesulitan dalam mengontrol perilaku- nya untuk tidak membuang-buang makanan. Generasi ini tidak merasa kesulitan untuk menyimpan makanan sisa yang tidak habis dimakan pada suhu yang sesuai, seperti pada suhu ruang, suhu chiller , dan suhu freezer . Selain  itu,  generasi  ini  juga  tidak  merasa  kesulitan untuk  menyimpan  makanan  sisa  pada  kondisi  yang seharusnya, seperti harus dalam keadaan tertutup atau terbuka.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian  pengaruh food consumption generasi Z terhadap food waste reduction intention dengan  mediasi attitude , subjective  norms , dan perceived  behavioral  control ,  dapat  disimpulkan bahwa:
1. Dalam penelitian ini, food consumption berpenga- ruh  secara  positif  tetapi  tidak  signifikan  terhadap food  waste  reduction  intention .  Hasil  dari  analisa data menunjukkan bahwa  hubungan  antara  kedua variabel  memerlukan  adanya  variabel  mediasi, sehingga food  consumption saja  dinilai  belum mampu  untuk  mengukur food  waste  reduction intention .
2. Penelitian  ini  menunjukkan  bahwa attitude tidak berperan sebagai variabel mediasi dalam hubungan antara food  consumption dengan food  waste
Jurnal Manajemen Perhotelan, Vol. 8, No. 1, Maret 2022: 14 – 25 24
reduction intention atau disebut no mediation . Hasil penelitian  ini  tidak  sejalan  dengan  hasil  dari penelitian-penelitian  terdahulu  yang  dilakukan  di berbagai negara lainnya. Hal ini disebabkan karena adanya  faktor  internal  dan  eksternal,  seperti perasaan kenyang rasa makanan yang tidak sesuai dengan selera responden, yang membuat generasi Z tetap  membuang-buang  makanan,  sekalipun mengetahui  bahwa food  waste adalah  hal  yang buruk.
3. Hasil  dari  penelitian  ini  menunjukkan  bahwa subjective  norms tidak  berperan  sebagai  variabel mediasi atau no mediation dalam hubungan antara food  consumption dengan food  waste  reduction intention ,  yang  sesuai  dengan  beberapa  hasil  dari penelitian  terdahulu.  Hal  ini  disebabkan  karena tidak  berpengaruhnya  tekanan  sosial  secara  lang- sung terhadap niat untuk mengurangi membuang- buang  makanan,  serta  keberadaan  teman-teman disekitar  pribadi  generasi  Z  tersebut  juga  tidak mendorong untuk tidak membuang-buang makan- an.
4. Dalam penelitian ini, perceived behavioral control terbukti  berperan  sebagai  variabel  mediasi  dalam hubungan  antara food  consumption dengan food waste reduction intention . Dalam hal ini, perceived behavioral  control berperan  secara  penuh  ( full mediation ). Hasil ini menunjukkan bahwa semakin seorang menyadari bahwa jumlah food waste yang dihasilkan berada dalam kontrol pribadinya, maka semakin  besar  niat  seseorang  untuk  mengurangi food waste .

## Saran
Berdasarkan hasil keseluruhan pembahasan yang telah  dilakukan  dalam  penelitian  ini,  maka  diberikan saran- saran berikut:
1.  Untuk konsumen generasi Z
Dilihat  dari  hasil  penelitian  ini,  terutama  pada indikator X1.1, yang berisi “saya membeli makan- an dalam jumlah yang lebih banyak dari yang saya butuhkan”,  peneliti  menyarankan  agar  konsumen generasi Z dapat berusaha untuk memesan makan- an yang secukupnya ketika berada dalam restoran. Konsumen dapat terlebih dahulu menanyakan porsi yang  disediakan  oleh  restoran  dan  mempertim- bangkan  kapasitas  individu  yang  ada,  sehingga tidak  memesan  makanan  berlebih  yang  dapat mengakibatkan  banyaknya  food  waste  yang  ter- bentuk.
2.  Untuk penelitian selanjutnya Peneliti  menyarankan  agar  penelitian  selanjutnya jangkauan penelitian dapat diperluas dengan meng- gunakan jumlah responden yang lebih banyak dan
berasal  dari  demografis  yang  berbeda-beda.  Ter- utama  jika  penelitian  ini  dilaksanakan  dengan responden yang berasal dari kota - kota besar yang ada di Indonesia, seperti Jakarta, Yogyakarta, dan Medan.  Hal  tersebut  bertujuan  agar  hasil  yang diperoleh  dari  responden  menjadi  lebih  akurat sehingga  dapat  diperoleh  perspektif  responden yang lebih bervariasi.

## DAFTAR REFERENSI
Abdillah, W., & Jogiyanto. (2015). Partial Least Square (PLS) : Alternatif Structural Equation Modeling (SEM) dalam penelitian bisnis.
Ajzen,  I.  (1991).  The  Theory  of  Planned  Behavior. Organizational  Behavior  and  Human  Decision Processes, 50, 179-211.
Aktas,  E.,  Sahin,  H.,  Topaloglu,  Z.,  Oledinma,  A., Huda,  A.  K.,  Irani,  Z.,  Kamrava,  M.  (2018).  A consumer  behavioural  approach  to  food  waste. Journal  of  Enterprise  Information  Management, 31(5), 658-673.
Bencsik, A., Juhász, T., & Horváth-Csikós, G. (2016). Y  and  Z  generations  at  workplaces.  Journal  of Competitiveness, 6(3), 90-106.
Buzby, J. C., & ea, H. F. (2014). The estimated amount, value, and calories of postharvest food losses at the retail and consumer levels in the United States. USDA ERS. https://www.ers .usda.gov/publica- tions/pub-details/?pubid=43836.
Coşkun,  A.,  &  Yetkin  Özbük,  R.  M.  (2020).  What influences  consumer  food  waste  behavior  in restaurants? an application of the extended theory of  planned  behavior.  Waste  Management,  117, 170–178.
Donny.  (2021).  Jumlah  sampah  makanan  harian  di beberapa  kota  di  Indonesia.  https://travelingper- second.com/2021/05/25/9-gagasan-mengurangi- sampah-makanankota/
Elshaer, I., Sobaih, A. E., Alyahya, M., & Abu Elnasr, A.  (2021).  The  impact  of  religiosity  and  food consumption  culture  on  food  waste  intention  in Saudi Arabia. Sustainability, 13(11), 6473.
FAO.  (2011).  Food  loss  and  food  waste.  Food  and Agriculture Organization of the United Nations. http://www.fao.org/food-loss-and-food-waste/ flw-data
FAO.  (2013).  Food  wastage  footprint:  Impacts  on natural resources-fao.org. Food wastage footprint: Impacts  on  natural  resources.  Retrieved  March 16, 2022, from https://www.fao.org/publications/ card/en/c/000d4a32-7304-5785-a2f1-f64c6de8e 7a2
Fornell,  C.,  &  Larcker,  D.  F.  (1981).  Evaluating structural  equations  models  with  unobservable variables  and  measurement  error. Journal  of Marketing Research, 18(1), 39-50.
Ghozali. (2014). Aplikasi analisis Multivariate dengan Program SPSS.
Gunders, D. (2012). Wasted: How America is losing up to 40 percent of its food from farm to fork to landfill,  https://www.nrdc.org/sites/default/files/ wasted-food-IP.pdf.
Graham-Rowe, E., Jessop, D. C., & Sparks, P. (2015). Predicting household food waste reduction using an  extended  theory  of  planned  behaviour.  Re- sources, Conservation and Recycling, 101, 194– 202.
Hendayana, Y. (2020). Grobak, kreativitas mahasiswa ITS  dalam  tuntaskan  food  waste  di  Indonesia. Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi Kemente- rian Pendidikan dan Kebudayaan Republik Indo- nesia.  https://dikti.kemdikbud.go.id/kabar-dikti/ kampus-kita/grobak-kreativitasmahasiswa-its- dalam-tuntaskan-food-waste-di-indonesia/.
Irwanto,  I.,  &  Hariatiningsih,  L.  R.  (2019).  Aktivitas santap dan minum generasi Z pada media sosial instagram.  Mediator:  Jurnal  Komunikasi,  12(2). https://doi.org/10.29313/mediator.v12i2.5048
Jogiyanto. (2008). Teori portofolio dan analisis inves- tasi. Edisi Kelima, BPFE. Yogyakarta.
Khadka,  S.  (2017).  Reducing  food  waste  vital  for India's food security. Down to earth.
https://www.downtoearth.org.in/blog/food/reducing- food-waste-vital-for-india-s-foodsecurity-57345. Kymäläinen, T., Seisto, A., & Malila, R. (2021). Gene- ration Z food waste, diet and consumption habits: A  finish  social  design  study  with  future  con- sumers. Sustainability, 13(4), 2124.
Radzymińska, M., Jakubowska, D., & Staniewska, K. (2016). Consumer attitude and behaviour towards food  waste.  Journal  of  Agribusiness  and  Rural Development, 10(1).
Russell, S. V., Young, C. W., Unsworth, K. L., & Ro- binson, C. (2017). Bringing habits and emotions into food waste behaviour. Resources, Conserva- tion and Recycling, 125, 107–114.
Sakaguchi, L., Pak, N., & Potts, M. D. (2018). Tackling the issue of food waste in restaurants: Options for measurement  method,  reduction  and  behavioral change. Journal of Cleaner Production, 180, 430– 436.
Wajon, E., & Richter, J. (2019). Students’ intention to reduce food waste an approach with an extended version of the theory of planned behavior. (Thesis, Uppsala University).