## INTERNATIONAL JOURNAL OF COMMUNITY SERVICE LEARNING
Revised : April 12, 2022 Accepted : May 20, 2022 Published  : May 25, 2022 Publisher: Undiksha Pres s Licensed: This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License
Pelatihan  Pengolahan  Pangan  Sumber  Protein  pada  Kelompok Pemberdayaan  Perempuan  dalam  Upaya  Mencegah  Stunting  di Desa  Fatumonas,  Kecamatan  Amfoang  Tengah,  Kabupaten Kupang
Annytha  I.  R.  Detha 1* ,  Grace  Maranatha 2 ,  Magdarita  Riwu 3 ,  Sandra  Clarissa  Umbu Datta 4 1,2,3,4 Universitas Nusa Cendana, Nusa Tenggara Timur, Indonesia *Corresponding author : detha.air@staf.undana.ac.id

## Abstrak
Nusa Tenggara Timur (NTT) menjadi provinsi dengan persentase balita stunting tertinggi nasional. Faktor yang berpengaruh  terhadap  kejadian  stunting  yaitu  adanya  praktik  kebersihan  dan  sanitasi  lingkungan,  tingkat kecukupan  protein  dan  tingkat  pengetahuan  gizi  ibu.  Potensi  alam  di  wilayah  Nusa  Tenggara  Timur  sangat potensial  untuk  produksi  ikan  dan  tanaman  kelor  yang  dapat  memenuhi  kebutuhan  protein  masyarakat  di wilayah  Nusa  Tenggara  Timur.  Oleh  karena  itu,  perlu  dilakukan pelatihan  pengolahan  pangan  sumber  protein pada kelompok pemberdayaan perempuan. Kegiatan ini terdiri dari beberapa tahapan seperti tahap penyuluhan, tahap  praktik,  tahap  percontohan,  dan  tahap  monitoring.  Metodenya  adalah  pendidikan,  pelatihan, pendampingan, dan monitoring, serta evaluasi. Pelatihan ini memberikan manfaat bagi kelompok pemberdayaan perempuan  Fatumonas,  dan  meningkatkan  kemampuan  dan  keterampilan  perempuan  dalam  memanfaatkan potensi pangan local sumber protein untuk diolah secara berkelanjutan menjadi sumber proien harian yang dapat memenuhi kebutuhan gizi keluarga. Disarankan kegiatan ini dilanjutkan untuk pengemasan dan pelabelan.
Kata Kunci: Stunting, Protein Ikan, Kelor, Gizi

## Abstract
East Nusa Tenggara (NTT) is the province with the highest percentage of stunting under five nationally. Factors that  influence  the  incidence  of  stunting  are  the  practice  of  environmental  hygiene  and  sanitation,  the  level  of protein  adequacy  and  the  level  of  knowledge  of  maternal  nutrition.  The  natural  potential  in  the  East  Nusa Tenggara  region  is  very  potential  for  the  production  of  fish  and  Moringa  plants  which  can  meet  the  protein needs  of  the  people  in  the  East  Nusa  Tenggara  region.  Therefore,  it  is  necessary  to  conduct  training  on  food processing sources of protein in women's empowerment groups. This activity consists of several stages such as the counseling stage, the practical stage, the pilot stage, and the monitoring stage. The methods are education, training,  mentoring, and  monitoring,  as  well  as  evaluation.  This  training  provides benefits  for  the  Fatumonas women's empowerment group, and improves women's abilities and skills in utilizing the potential of local food sources of protein to be processed sustainably into daily protein sources that can meet the nutritional needs of families. It is recommended that this activity be continued for packaging and labeling.
Keywords: Stunting, Fish Protein, Moringa, Nutrition

## 1. PENDAHULUAN
Masa  balita  merupakan  masa  pertumbuhan  dimana  terjadinya  pertumbuhan perkembangan otak yang optimal. Permasalahan gizi pada anak usia dini dapat menyebabkan gangguan  perkembangan  pada  anak  seperti  retardasi  pertumbuhan,  wasting,  dan  gangguan perkembangan  mental (Purba  et  al.,  2021;  Ruaida,  2018) .  Saat  ini  perkembangan  masalah gizi  di  Indonesia  semakin  kompleks,  dan  selain masalah  gizi  buruk,  masalah  kelebihan  gizi juga menjadi persoalan yang serius. Salah satu penyebab gizi buruk pada anak balita adalah kurangnya  asupan  makanan  seimbang  dan  bergizi  karena  kurangnya  pengetahuan  keluarga
tentang gizi dan cara mengolahnya (Mustika, W., & Syamsul, 2018; Team, 2010) . Perbaikan masalah  gizi  pada  balita  membutuhkan  lebih  dari  sekedar  PMT,  tetapi  juga  memerlukan peningkatan  pengetahuan  gizi  keluarga.  Peningkatan  pengetahuan  dan  metode  penanganan makanan  sebagai  intervensi  dapat  menyebabkan  perubahan  perilaku (Ekayanthi  &  Suryani, 2019; A. Nugroho, 2018) .
Stunting  merupakan  kondisi  gangguan  pertumbuhan  disebabkan  oleh  gizi  kurang sejak anak di dalam rahim dan pada usia dini sehingga anak terlalu pendek dan menurunnya potensi  kognitif  dari  otak  sehingga  mengalami  kesulitan  belajar (Djauhari,  2017;  Nirmala, 2021) . Berdasarkan data, rata-rata balita stunting di Indonesia melebihi batas maksimal balita stunting yang ditetapkan WHO yaitu 20 persen sehingga Indonesia menempati urutan kelima dunia untuk penderita stunting di bawah India dan Pakistan (Budiastutik & Rahfiludin, 2019; Huriah  &  Nurjannah,  2020) .  Menurut  data  Kementerian  Kesehatan,  pada  2018  Nusa Tenggara Timur (NTT) menjadi provinsi dengan persentase balita stunting tertinggi nasional yaitu  42,7  persen.  Angka  itu  juga  di  atas  persentase  balita  stunting  nasional  sebesar  30,8 persen (Boli, 2020) .
Di wilayah Kabupaten Kupang, masalah stunting masih menjadi prioritas pemerintah yang  perlu  terus  ditemukan  solusinya.  Dalam  tahun  2021  ini  angka  stunting  di  wilayah Kabupaten  Kupang  meningkat  dari  tahun  sebelumnya (Lobo  et  al.,  2019;  Picauly  &  Toy, 2013) .  Berdasarkan  kajian  yang  telah  dilakukan  menunjukkan  bahwa  faktor  yang berpengaruh  terhadap  kejadian  stunting  yaitu  adanya  praktik  kebersihan  dan  sanitasi lingkungan,  tingkat  kecukupan  protein  dan  tingkat  pengetahuan  gizi  ibu (Mukhlis  &  Yanti, 2020;  M.  R.  Nugroho  et  al.,  2021;  Purwanti  &  Nurfita,  2019) .  Berdasarkan  data  angka stunting  di  Kabupaten  Kupang,  Nusa  Tenggara  Timur  pada  tahun  2019  sebesar  35%.  Pada tahun  2019  jumlah  balita  stunting  8.920  atau  32,34%,  pada  Agustus  2020  jumlah  balita stunting 7.544 atau 25,8% sedangkan Februari 2021 jumlah balita stunting 7.267 atau 24,6% (Apriluana  &  Fikawati,  2018) .  Berdasarkan  hasil  kajian,  angka  stunting  di  Kabupaten Kupang  sebagaian  besar  berkategori  defisit  Fe  sebesar  93%  dan  kalsium  berkategori  defisit hingga 100% (Aridiyah et al., 2015) .
Kurangnya  pengetahuan  dan  kesadaran  akan  kreativitas  dan  inovasi  menyebabkan sumber  daya  yang  ada  menjadi  tidak  dimanfaatkan  secara  optimal  dan  dapat  meningkatkan pendapatan keluarga. Oleh karena itu, upaya yang mesti dilakukan untuk mengatasi masalah ini  salah  satunya  dengan  mensosialisasikan  sumber  protein  dan  manfaatnya  bagi  tumbuh kembang  bayi.  Selain  itu  kelompok  pemberdayaan  masyarakat  yang  pada  kali  ini  menjadi sasaran pada PKM ini perlu diedukasi tentang pengolahan makanan, terutama sumber protein makanan laut, agar dapat mendiversifikasi pola makannya
Hasil kajian ini memberikan gambaran bahwa lebih banyak responden balita dengan asupan  zat  gizi  mikro  yang  berkategori  defisit  dan  berpengaruh  terhadap  pertumbuhan  dan status  balita  stunting.  Hasil  kajian  lain  yang  dilakukan  di  kabupaten  Kupang  juga menunjukkan  bahwa  tingkat  pendidikan  pengetahuan  gizi  ibu,  serta  asupan  protein  dan karbohidrat  berhubungan  signifikan  dengan  kejadian stunting pada  balita (Putri  &  Lake, 2020;  Saadah,  N.  Kp,  2020;  Zogara  &  Pantaleon,  2020) .  Salah  satu  proses  alternatif pemanfaatan kelor yang mudah dilakukan yaitu pembuatan nugget dan mie kelor yang dapat secara  konkrit  memberikan  asupan  gizi  bagi  masyarakat  dan  secara  tidak  langsung memberikan kontribusi dalam mengatasi masalah stunting. Berdasarkan  latar belakang yang ada, maka diperlukan suatu kegiatan pengabdian kepada masyarakat (PKM) pada Kelompok Pemberdayaan Perempuan Fatumonas dalam Upaya Mencegah Stunting melalui Pengolahan Pangan  Sumber  Protein  di  Desa  Fatumonas,  Kecamatan  Amfoang  Tengah,  Kabupaten Kupang”.

## 2. METODE
Pendekatan  metode  penelitian  yang  digunakan  adalah  kualitatif,  dimana  pada  proses kegiatannya  dalam  bentuk  pendidikan,  pelatihan,  pendampingan,  dan  monitoring,  serta evaluasi  dilaksanakan di pada bulan Mei dan Juni tahun 2022. Kegiatan ini diselenggarkan di Desa Fatumonas, Kecamatan Amfoang Tengah, Kabupaten Kupang. Kegiatan pelatihan dan pendampingan  ini  ditujukan  pada  Kelompok  Pemberdayaan  Perempuan  Fatumonas.  Dalam pelaksnaannya, kegiatan ini diikuti / 30 anggota kelompok pemberdayaan perempuan dan 30 Kelompok Petani Fatumonas yang merupakan warga Desa Fatumonas, Kecamatan Amfoang Tengah, Kabupaten Kupang.
Secara  umum  kegiatan  dilaksanakan  dengan  menerapkan  prinsip  pendidikan  dan pelatihan untuk meningkatkan kemampuan masyarakat dalam mengaplikasikan pengetahuan dan keterampilan yang diperolehnya dan diarahkan untuk peningkatan pengetahuan/pemahaman  mitra  dalam  hal  edukasi  tentang  dampak  buruk  gizi  buruk  dan Stunting  bagi  pertumbuhan  anak  sehingga  memberikan  kesadaran  pada  Kelompok Pemberdayaan  Perempuan  Fatumonas    untuk  berupaya  mengatasi  masalah  tersebut  dalam rumah  tangga  anggota  kelompok.  Pelatihan  adalah  proses  pembelajaran  untuk  masyarakat sehingga  dapat  memberikan  keterampilan  baru  dan  memperbaiki  kekurangan  yang  dialami (Pribadi,  2009;  Susanti  &  Rediani,  2022) .  Ikan  dan  kelor  sebagai  bahan  pangan  yang memiliki nutrisi sangat baik yang dapat dimanfaatkan untuk meningkatkan gizi keluarga dan mengatasi masalah stunting di wilayah Desa Fatumnonas. Teknik pengolahan ikan dan kelor melalui  teknik  pembuatan  dendeng  ikan,  nugget  dan  mie  kelor    yang  dengan  mudah ditemukan  oleh  kelompok  dan  mudah  diaplikasikan (Detha,  2018;  Hamidiyah  et  al.,  2019; Harnisah et al., 2018; Maulida, 2016; Ngaisyah & Adiputra, 2019; Rahmi et al., 2019) . Kegiatan  pelatihan  dilakukan  dengan  pendekatan  pendampingan  yang  konsisten dijalankan  selama  kegiatan  PKM  untuk  menjamin  keberlanjutan  program.  Kegiatan  ini dilakukan mulai dari persiapan dan pelaksanaan kegiatan. Monitoring dan evaluasi dilakukan guna  melihat  manfaat  pengolahan  nugget  dan  mie  kelor  bagi  Kelompok  Pemberdayaan Perempuan  Fatumonas.  Pelaksaanan  kegiatan  pelatihan  ini  terdiri  dari  4  tahap  sebagaimana yang pernah dilakukan pada kegiatan PKM lainnya (Ndaong et al., 2019) . Evaluasi dilakukan setelah  berlangsungnya  rangkaian  kegiatan  pendidikan  dan  pelatihan,  serta  kegiatan  model percontohan pembuatan nugget dan mie kelor yang berkualitas baik.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN

## Hasil
Desa Fatumonas, Kecamatan Amfoang Tengah, Kabupaten Kupang merupakan salah satu  desa  di  pulau  Timor  yang  relatif  memiliki  suhu  sekitar  16-18 o C  karena  berada  pada wilayah  pegunungan.  Kondisi  geografis  yang  terletak  dipegunungan  dan  akses  yang  belum memadai  secara  tidak  langsung  menyulitkan  masyarakat  untuk  mendapat  akses  ke  Kota Kupang,  sehingga  hal  ini  mejadi  salat  satu  kesulitan  masayarakt  untuk  menjual  hasil  kebun untuk  memenuhi  kehidupan  masyarakat.  Berdasarkan  kondisi  alam,  Desa  Fatumonas memiliki  iklim  yang  sangat  baik  untuk  pertumbuhan  tanaman  sayur.  Tanaman  kelor  juga termasuk  salah  satu  tanaman  yang  paling  banyak  ditanam  oleh  masyarakat  karena  sifatnya yang  mudah  tumbuh.  Hal  ini  yang  menjadi  alasan  tanaman  marungga  dapat  ditemukan  di kebun  atau  ladang  dari  masyarakat  di  Deaa  Fatumonas.  Bahkan  Marungga  ditanam  sebagai pagar  hidup  di  pekarangan  rumah  dan  juga  yang  tumbuh  secara  tidak  sengaja  melalui  biji yang  tersebar.  Kelompok  Pemberdayaan  Perempuan  Fatumonas  merupakan  salah  satu kelompok  pemberdayaan  perempuan  yang  ada  di  Desa  Fatumonas,  Kecamatan  Amfoang Tengah, Kabupaten Kupang. Kelompok ini diinisiasi oleh Ibu Delfi Naidjif dan Ibu Yumina
Tamoes untuk tujuan saling mendukung dan mendorong peningkatan peran perempuan dalam Bertani di Desa Fatumonas.
Hasil  pelaksanaan  kegiatan  dalam  bentuk  pendidikan,  pelatihan,  pendampingan,  dan monitoring,  serta  evaluasi.  Pendidikan  dan  pelatihan  dilakukan  dalam  dua  jenis  yang diarahkan  untuk  peningkatan  pengetahuan/pemahaman  dalam  hal  edukasi  tentang  dampak buruk gizi buruk dan Stunting bagi pertumbuhan anak sehingga memberikan kesadaran pada Kelompok  Pemberdayaan  Perempuan  Fatumonas  untuk  berupaya  mengatasi  masalah  terbut dalam  rumah  tangga  anggota  kelompok.  Kelor  sebagai  bahan  pangan  yang  memiliki  nutrisi sangat  baik  yang  dapat  dimanfaatkan  untuk  meningkatkan  gizi  keluarga  dan  mengatasi masalah  stunting  di  wilayah  Desa  fatumonas.  Teknik  pengolahan  ikan  dan  kelor  melalui teknik pembuatan dendeng ikan, nugget  dan mie kelor yang dengan mudah ditemukan oleh kelompok  dan  mudah  diaplikasikan.  Kegiatan  model  percontohan  pembuatan  dendeng  ikan dan olahan kelor menjadi nugget dan mie kelor. Pada kegiatan percontohan, disediakan video tahap  pembuatan  dendeng  ikan,  nugget  dan  mie  kelor  yang  dapat  dilihat  dan  diikuti  oleh peserta.  Kegiatan  pendampingan  yang  konsisten  dijalankan  selama  kegiatan  PKM  untuk menjamin  keberlanjutan  program  yang  dilakukan  oleh  tim  pelaksana  kegiatan.  Pemberian Buku Saku, yang dalam kegitan ini, diberikan kepada peserta. Setiap peserta mendapat satu buku  saku  yang  dapat  dilihat  dengan  mudah  untuk  mendukung  peserta  dalam  mengolah pangan sumber protein. Monitoring dan evaluasi dilakukan guna melihat manfaat pengolahan nugget  dan  mie  kelor  bagi  Kelompok  Pemberdayaan  Perempuan  Fatumonas  dilakukan bekerjasama  dengan  berbagai  pihak  antara  lain  tokoh  Gereja  Jemaat  Overa,  Fatumonas, Kepala  Desa  Fatumonas  dan  Petugas  Gizi  dari  Puskesmas  Amfoang  Tenga,  Kabupaten Kupang.
Kegiatan  PKM  berjalan  atas  dukungan  sepenuhnya  dari  peserta.  Dalam  rangka menjamin  lancarnya  kegiatan  dan  menumbuhkan  rasa  memiliki  serta  membangkitkan kebersamaan dari peserta kegiatan maka kontribusi dan partisipasi yang secara konkrit berupa penyediaan bahan mentah dari pangan sumber protein dan bumbu serta kesediaan mitra untuk mengalokasikan  tenaga  dan  waktu  dalam  serangkaian  kegiatan  program  PKM  ini. Keterlibatan tim PKM nyata diberikan melalui kegiatan penyuluhan dengan beragam materi yang  berdasarkan  rumpun  keahlian  tim  PKM,  yaitu  terkait  nutrisi  protein  dan  komunikasi efektif untuk membangkitkan daya juang peserta dalam meingkatkan kebutuhan nutrisi bagi keluarga  melalui  pengolahan  pangan  sumber  protein.  Untuk  mendukung  kegiatan  kegiatan Merdeka Belajar Kampus Merdeka (MBKM), maka dalam kegiatan ini melibatkan sebanyak 5  orang  mahasiwa  yang  merupakan  mahasiswa  aktif  dari  Fakultas  Kedokteran  dan Kedokteran Hewan, Universitas Nusa Cendana.
Stunting  merupakan  kondisi  gangguan  pertumbuhan  disebabkan  oleh  gizi  kurang sejak anak di dalam rahim dan pada usia dini sehingga anak terlalu pendek dan menurunnya potensi  kognitif  dari  otak  sehingga  mengalami  kesulitan  belajar (Djauhari,  2017;  Nirmala, 2021) . Berdasarkan data, rata-rata balita stunting di Indonesia melebihi batas maksimal balita stunting yang ditetapkan WHO yaitu 20 persen sehingga Indonesia menempati urutan kelima dunia untuk penderita stunting di bawah India dan Pakistan (Budiastutik & Rahfiludin, 2019; Huriah  &  Nurjannah,  2020) .  Menurut  data  Kementerian  Kesehatan,  pada  2018  Nusa Tenggara Timur (NTT) menjadi provinsi dengan persentase balita stunting tertinggi nasional yaitu  42,7  persen.  Angka  itu  juga  di  atas  persentase  balita  stunting  nasional  sebesar  30,8 persen (Boli, 2020) .
Di wilayah Kabupaten Kupang, masalah stunting masih menjadi prioritas pemerintah yang  perlu  terus  ditemukan  solusinya.  Dalam  tahun  2021  ini  angka  stunting  di  wilayah Kabupaten  Kupang  meningkat  dari  tahun  sebelumnya (Lobo  et  al.,  2019;  Picauly  &  Toy, 2013) .  Berdasarkan  kajian  yang  telah  dilakukan  menunjukkan  bahwa  faktor  yang berpengaruh  terhadap  kejadian  stunting  yaitu  adanya  praktik  kebersihan  dan  sanitasi
lingkungan,  tingkat  kecukupan  protein  dan  tingkat  pengetahuan  gizi  ibu (Mukhlis  &  Yanti, 2020;  M.  R.  Nugroho  et  al.,  2021;  Purwanti  &  Nurfita,  2019) .  Berdasarkan  data  angka stunting  di  Kabupaten  Kupang,  Nusa  Tenggara  Timur  pada  tahun  2019  sebesar  35%.  Pada tahun  2019  jumlah  balita  stunting  8.920  atau  32,34%,  pada  Agustus  2020  jumlah  balita stunting 7.544 atau 25,8% sedangkan Februari 2021 jumlah balita stunting 7.267 atau 24,6% (Apriluana  &  Fikawati,  2018) .  Berdasarkan  hasil  kajian,  angka  stunting  di  Kabupaten Kupang  sebagaian  besar  berkategori  defisit  Fe  sebesar  93%  dan  kalsium  berkategori  defisit hingga 100% (Aridiyah et al., 2015) .
Kurangnya  pengetahuan  dan  kesadaran  akan  kreativitas  dan  inovasi  menyebabkan sumber  daya  yang  ada  menjadi  tidak  dimanfaatkan  secara  optimal  dan  dapat  meningkatkan pendapatan keluarga. Oleh karena itu, upaya yang mesti dilakukan untuk mengatasi masalah ini  salah  satunya  dengan  mensosialisasikan  sumber  protein  dan  manfaatnya  bagi  tumbuh kembang  bayi.  Selain  itu  kelompok  pemberdayaan  masyarakat  yang  pada  kali  ini  menjadi sasaran pada PKM ini perlu diedukasi tentang pengolahan makanan, terutama sumber protein makanan laut, agar dapat mendiversifikasi pola makannya
Hasil kajian ini memberikan gambaran bahwa lebih banyak responden balita dengan asupan  zat  gizi  mikro  yang  berkategori  defisit  dan  berpengaruh  terhadap  pertumbuhan  dan status  balita  stunting.  Hasil  kajian  lain  yang  dilakukan  di  kabupaten  Kupang  juga menunjukkan  bahwa  tingkat  pendidikan  pengetahuan  gizi  ibu,  serta  asupan  protein  dan karbohidrat  berhubungan  signifikan  dengan  kejadian stunting pada  balita (Putri  &  Lake, 2020;  Saadah,  N.  Kp,  2020;  Zogara  &  Pantaleon,  2020) .  Salah  satu  proses  alternatif pemanfaatan kelor yang mudah dilakukan yaitu pembuatan nugget dan mie kelor yang dapat secara  konkrit  memberikan  asupan  gizi  bagi  masyarakat  dan  secara  tidak  langsung memberikan kontribusi dalam mengatasi masalah stunting.

## Pembahasan
Berdasarkan  hasil  penelitian  diperoleh  beberapa  temuan.  Pertama, tutee telah mengalami  banyak  peningkatan  selama  mengikuti  bimbingan  belajar.  Bimbingan  belajar yang  dilaksanakan,  jenis  kegiatan  yang  dilakukan  selama  pembelajaran  berupa  pemaparan materi,  mengerjakan  soal-soal,  membantu  mengerjakan  PR  sekolah,  dan  melakukan  game atau  kuis.  Materi  pelajaran  yang  diajarkan  para  tutor  disesuaikan  dengan  apa  yang  diminati atau  dibutuhkan  oleh tutee .  Media  pembelajaran  yang  digunakan  cukup  beragam  dan tentunya disesuaikan dengan jenjang pendidikan tutee . Media pembelajaran menjadi hal yang sangat  penting  selama  bimbingan  belajar  terutama  dalam  konteks online  learning .  Media pembelajaran  dapat  digunakan  sebagai  perantara  untuk  menyampaikan  materi  sehingga materi  yang  diajarkan  mudah  untuk  dipahami (Syafi’i  et  al.,  2020;  Wahyuningtyas  & Sulasmono, 2020). Pendekatan dalam mengajar,  setiap tutor menggunakan pendekatan yang kreatif  dan  tentunya  menarik  minat  para  tutee  sehingga  para tutee terlihat  antusias  ketika mengikuti  pembelajaran  dan  pengajaran  yang  diberikan  tutor  dapat  diterima  dengan  baik. Para tutee dapat  memiliki  sumber  pengetahuan  yang  semakin  luas,  kemampuan,  dan keterampilan  yang  meningkat  terhadap  setiap  pembelajaran  yang  diberikan  oleh  tutor,  dan sesuai  juga  dengan  visi  misi  yakni  membangkitkan  semangat  pengembangan  dirinya,  serta membangun karakter dan kemandirian tutee. Pendekatan dalam mengajar yang menarik dapat meningkatkan aktivitas belajar, sehingga pembelajaran menjadi menyenangkan (Alexander et al., 2020; Purba et al., 2020; Schweder & Raufelder, 2021) .

## 4. UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  kepada  Kementerian  Pendidikan,  Kebudayaan,  Riset  dan Teknologi  yang  mendanai  kegiatan  Pangabdian  Kepada  Masyarakat  (PKM)  untuk
Pelatihan Pengolahan Pangan Sumber Protein pada Kelompok Pemberdayaan Perempuan dalam Upaya Mencegah Stunting di Desa Fatumonas, Kecamatan Amfoang Tengah, Kabupaten Kupang
masyarakat di Desa Fatumonas, Kecamatan Amfoang Tengah, Kabupaten Kupang, NTT pada tahun  2022.  Ucapan  terima  kasih  juga  kepada  Lembaga  Penelitian  dan  Pengabdian  kepada Masyarakat,  dan  Fakultas  Kedokteran  dan  Kedokteran  Hewan,  Universitas  Nusa  Cendana yang telah mendukung kegiatan pengabdian ini.

## 5. SIMPULAN DAN SARAN
Berdasakan  pelaksanaan  kegiatan  PKM  yang  telah  dilakukan,  dapat  disimulkan bahwa  pelatihan  ini  memberikan  manfaat  bagi  Kelompok  Pemberdayaan  Perempuan Fatumonas,  Desa  Fatumonas,  Kecamatan  Amfoang  Tengah,  Kabupaten  Kupang,  NTT,  dan meningkatkan  kemampuan  dan  keterampilan  perempuan  dalam  memanfaatkan  potensi pangan local sumber protein untuk diolah secara berkelanjutan menjadi sumber proien harian yang dapat memenuhi kebutuhan gizi keluarga.

## 6. DAFTAR RUJUKAN
Apriluana, G., & Fikawati, S. (2018). Analisis faktor-faktor risiko terhadap kejadian stunting pada  balita  (0-59  bulan)  di  negara  berkembang  dan  asia  tenggara. Media  Penelitian Dan Pengembangan Kesehatan , 28 (4), 247–256. https://doi.org/10.22435/mpk.v28i4.472.
Aridiyah,  F.  O.,  Rohmawati,  N.,  &  Ririanty,  M.  (2015).  Faktor-faktor  yang  Mempengaruhi Kejadian Stunting pada Anak Balita di Wilayah Pedesaan dan Perkotaan (The Factors Affecting Stunting on Toddlers in Rural and Urban Areas). Pustaka Kesehatan , 3 (1), 163–170.
Boli,  E.  B.  (2020).  Analisis  Kebijakan  Gizi  dalam  Upaya  Penanganan  Masalah  Gizi  di Provinsi NTT. Jurnal Komunitas Kesehatan Masyarakat , 2 (1), 23–30. https://doi.org/10.36090/jkkm.v2i1.749.
Budiastutik,  I.,  &  Rahfiludin,  M.  Z.  (2019).  Faktor  Risiko  Stunting  pada  anak  di  Negara
Berkembang. Amerta Nutrition , 3 (3), 122–129. https://doi.org/10.20473/amnt.v3i3.2019.122-129.
Detha, A.  I. R. (2018).  Teknik  Pengolahan  Dendeng  Ikan Gula  Nira Lontar Pada Pedagang Ikan  Di  Kota  Kupang,  NTT. Jurnal  Pengabdian  Masyarakat  Peternakan , 3 (1). https://doi.org/10.35726/jpmp.v3i1.227.
Djauhari,  T.  (2017).  Gizi  dan  1000  HPK. Saintika  Medika , 13 (2),  125–133. https://doi.org/10.22219/sm.v13i2.5554.
Ekayanthi, N. W. D., & Suryani, P. (2019). Edukasi Gizi pada Ibu Hamil Mencegah Stunting pada Kelas Ibu Hamil. Jurnal Kesehatan , 10 (3), 312–319. https://doi.org/10.26630/jk.v10i3.1389.
Hamidiyah,  A.,  Ningsih,  D.  A.,  &  Fitria,  L.  (2019).  Pengaruh  Fortifikasi  Nugget  Moringa Oleifera  Terhadap  Peningkatan  Kadar  Hemoglobin. OKSITOSIN:  Jurnal  Ilmiah Kebidanan , 6 (2), 135–142. https://doi.org/10.35316/oksitosin.v6i2.515.
Harnisah, H., Riyadi, S., & Jaya, F. M. (2018). Karateristik Dendeng Ikan Nila (Oreochromis niloticus)  dengan  Konsentrasi  Penambahan  Gula  Aren  Berbeda. Jurnal  Ilmu-Ilmu Perikanan Dan Budidaya Perairan , 13 (2). https://doi.org/10.31851/jipbp.v13i2.2854. Huriah,  T.,  &  Nurjannah,  N.  (2020).  Risk  factors  of  stunting  in  developing  countries:  A scoping review. Open Access Macedonian Journal of Medical Sciences , 8 , 155–160. https://doi.org/10.3889/oamjms.2020.4466.
Lobo, W. I., Talahatu, A. H., & Riwu, R. R. (2019). Faktor Penentu Kejadian Stunting pada Anak  Balita  di  Wilayah  Kerja  Puskesmas  Alak  Kota  Kupang. Media  Kesehatan Masyarakat , 1 (2), 59–67. https://doi.org/10.35508/mkm.v1i2.1953.
Maulida,  H.  M.  (2016).  Pengaruh  penambahan  puree  daun  kelor  dan  bubuk  daun  kelor terhadap hasil jadi mie kering mocaf. Jurnal Tata Boga , 5 (2).
Mukhlis,  H.,  &  Yanti,  R.  (2020).  Faktor-faktor  yag  berhubungan  dengan  Kejadian  Stunting Pada  Balita  Usia  24–59  Bulan. Prosiding  Seminar  Kesehatan  Perintis ,  127–127. http://www.jurnal.stikesperintis.ac.id/index.php/PSKP/article/view/554.
Mustika, W., & Syamsul, D. (2018). Analisis permasalahan status gizi kurang pada balita di puskesmas teupah selatan kabupaten simeuleu. Jurnal Kesehatan  Global , 1 (3), 127– 136. https://doi.org/10.33085/jkg.v1i3.3952.
Ndaong,  N.,  Detha,  A.,  Datta,  F.  U.,  Foeh,  N.,  &  Maranatha,  G.  (2019).  Teknologi Pengolahan  Pakan  Amoniase  Pada  Sapi  di  Desa  Nggorang,  Kecamatan  Komodo Manggarai  Barat,  NTT. International Journal of  Community Service Learning , 3 (4), 252–259. https://doi.org/10.23887/ijcsl.v3i4.21798.
Ngaisyah,  R.  R.  D.,  &  Adiputra,  A.  K.  (2019).  Pengembangan  potensi  lokal  ikan  menjadi nugget dan abon ikan untuk meningkatkan kesejahteraan masyarakat dan menurunkan angka kejadian stunting di Kanigoro, Saptosari, Gunungkidul. Journal of Community Empowerment for Health , 1 (2), 61–70.
Nirmala,  B.  (2021).  Capaian  Perkembangan  Kognitif  Anak  Stunted  dan  Normal  di  TK/KB.
Ghidza: Jurnal Gizi Dan Kesehatan , 5 (1), 63–71.
Nugroho,  A.  (2018).  Pengaruh  media  pendidikan  gizi  (komik)  terhadap  peningkatan pengetahuan  dan  perubahan  berat  badan  pada  anak  sekolah  dasar  dengan  obesitas. Jurnal Kesehatan , 9 (1), 57–63. https://doi.org/10.26630/jk.v9i1.746.
Nugroho,  M.  R.,  Sasongko,  R.  N.,  &  Kristiawan,  M.  (2021).  Faktor-faktor  yang Mempengaruhi Kejadian Stunting pada Anak Usia Dini di Indonesia. Jurnal Obsesi: Jurnal Pendidikan Anak Usia Dini , 5 (2), 2269–2276.
Picauly, I., & Toy, S. M. (2013). Analisis determinan dan pengaruh stunting terhadap prestasi belajar  anak  sekolah  di  Kupang  dan  Sumba  Timur,  NTT. Jurnal  Gizi  Dan  Pangan , 8 (1), 55–62. https://doi.org/10.25182/jgp.2013.8.1.55-62. Pribadi, B. A. (2009). Desain sistem pembelajaran . PT Dian Rakyat.
Purba, D. H., Kushargina, R., Ningsih, W. I. F., Lusiana, S. A., Lazuana, T., Rasmaniar, R., & Utami, N.Purba, D. H., Kushargina, R., Ningsih, W. I. F., Lusiana, S. A., Lazuana, T., Rasmaniar, R., ... & Utami, N. (2021). Kesehatan dan Gizi untuk Anak . Yayasan Kita Menulis.
Purwanti, R., & Nurfita, D. (2019). Review Literatur: Analisis Determinan Sosio Demografi Kejadian  Stunting  Pada  Balita  di  Berbagai  Negara  Berkembang. Buletin  Penelitian Kesehatan , 47 (3), 153–164. https://doi.org/10.22435/bpk.v47i3.1349.
Putri,  D.  A.  V.,  &  Lake,  T.  S.  (2020).  Pengaruh  Pemberian  Asi  Ekslusif  dengan  Kejadian Stunting  Di  Desa  Haekto  Kabupaten  Timor  Tengah  Utara  Provinsi  Nusa  Tenggara Timur. Judika (Jurnal Nusantara Medika) , 4 (2), 67–71. https://doi.org/10.29407/judika.v4i2.15380.
Rahmi, Y., Wani, Y. A., Kusuma, T. S., Yuliani, S. C., Rafidah, G., & Azizah, T. A. (2019). Profil  Mutu  Gizi,  Fisik,  dan  Organoleptik  Mie  Basah  dengan  Tepung  Daun  Kelor (Moringa Oleifera). Indonesian Journal of Human Nutrition , 6 (1), 10–21.
Ruaida,  N.  (2018).  Gerakan  1000  hari  Pertama  Kehidupan  Mencegah  Terjadinya  Stunting (Gizi Pendek) di Indonesia. Global Health Science , 3 (2), 139–151. https://doi.org/10.33846/ghs.v3i2.245.
Saadah,  N.  Kp,  S.  (2020). Modul  Deteksi  Dini  Pencegahan  dan  Penanganan  Stunting . Scopindo Media Pustaka.
Susanti,  L.  M.  A.,  &  Rediani,  N.  N.  (2022).  Pelatihan  Peningkatkan  Keterampilan  Literasi Melalui  Balinese  Folklore  Berbantuan  Media  Call. International  Journal  of Community Service Learning , 6 (1). https://doi.org/10.23887/ijcsl.v6i1.46059.
Team,  R.  (2010).  Faktor-faktor  yang  berkontribusi  terhadap  status  gizi  pada  balita  di Kecamatan Ciawi Kabupaten Tasikmalaya. Majalah Keperawatan Unpad , 12 (1).
Zogara, A. U., & Pantaleon, M. G. (2020). Faktor-faktor yang Berhubungan dengan Kejadian Stunting  pada  Balita. Jurnal  Ilmu  Kesehatan  Masyarakat , 9 (2),  85–92. https://doi.org/10.33221/jikm.v9i02.505.