## PEMBERDAYAAN MASYARAKAT MELALUI ALIH TEKNOLOGI PEMBUATAN MAKANAN BERBASIS IKAN DI DESA BOKOR KEPULAUAN MERANTI
Bintal Amin *1 , Dewita 1 , Syahrul 1 , Irvina Nurrachmi 1 , Nursyirwani 1
1 Faculty of Fisheries and Marine Sciences, Riau University, Pekanbaru
* bintalamin@gmail.com
Diterima: 1 November 2019; Disetujui: 6 November 2019

## Abstract
In an effort that the cadres of Family Welfare Empowerment or PKK in Bokor Village of Meranti Islands get skills in fish-based food processing and able to  open independent businesses, community service activities in the  form  of  counseling  and  training  have  been  carried  out.  The  development  of  Bokor  Village  as  one  of  the ecotourism areas in the Meranti Islands needs to be followed by activities that can provide an increase in the welfare of the surrounding community. Bokor village is also one of the producers of fish from the sea. Through this counseling and training activities, it is also hoped that when fish production is abundant, diversification efforts can be made by processing them into various processed products made from fish, especially snacks that have economic value and high nutritional value. The implementation of the counseling and training activities received  good  reception  from  the  village  community,  especially  PKK  cadres  and  the  Village  Head.  Beside counseling  and  training  activities, the  PKK  group  was  also  given  assistance  with  equipment  to  produce  the types of food taught in the training in the hope that the participants would be able to empower their groups to open a small business in making fish-based food products. The village head is very supportive to the activities carried out and will provide wider assistance for  the development of the resulting production and hopes that other  forms  of  training  can  be  provided  to  improve  the  economy  of  the  village  community,  especially  in  the fisheries and ecotourism sectors.
Keyword: Community empowerment, Supplementary food, Fish product, Bokor village

## Abstrak
Dalam  upaya  agar  kader  Pemberdayaan  Kesejahteraan  Keluarga  atau  PKK  di  Desa  Bokor Kepulauan  Meranti  mendapat  keterampilan  dalam  pengolahan  pangan  berbasis  ikan  dan  dapat membuka  usaha  mandiri  maka  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  berupa  penyuluhan  dan pelatihan telah dilaksanakan. Desa Bokor yang merupakan salah satu penghasil ikan laut dan juga telah  dikembangkan  sebagai  salah  satu  kawasan  ekowisata  di  Kepulauan  Meranti  perlu  diikuti dengan  kegiatan  yang  dapat  memberikan  peningkatan  kesejahteraan  masyarakat  sekitarnya. Melalui kegiatan penyuluhan dan pelatihan ini diharapkan agar pada saat produksi ikan melimpah maka  dapat  dilakukan  usaha  diversifikasi  dengan  cara  mengolahnya  menjadi  berbagai  produk olahan  berbahan  ikan  khususnya  produk  jajanan  yang  bernilai  ekonomi  dan  bergizi  tinggi. Pelaksanaan  kegiatan  penyuluhan  dan  pelatihan  ini  mendapatkan  sambutan  yang  baik  dari masyarakat  desa,  terutama  kader  PKK  dan  Kepala  Desa.  Disamping  penyuluhan,  kelompok  PKK juga  diberikan  bantuan  peralatan  untuk  memproduksi  jenis  makanan  yang  diajarkan  dalam pelatihan  dengan  harapan  peserta  kegiatan  akan  dapat  memberdayakan  kelompoknya  untuk membuka  usaha  dalam  membuat  produk  makanan  berbasis  ikan  tersebut.  Kepala  Desa  sangat mendukung  kegiatan  yang  dilakukan  dan  akan  memberikan  bantuan  lebih  luas  bagi pengembangan produksi yang  dihasilkan tersebut dan mengharapkan bentuk pelatihan  lain dapat diberikan  untuk  meningkatkan  ekonomi  mesyarakat  desa  tersebut,  terutama  dibidang  perikanan dan ekowisata.
Kata Kunci: Pemberdayaan masyarakat, makanan tambahan, ikan, Desa Bokor
1. PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
Berdasarkan  adanya  Memorandum  of Understanding  (MOU)  tentang  kerjasama antara    Universitas  Riau  dengan  Pemerintah Kabupaten  Kepulauan  Meranti,  maka  Dinas Kelautan dan Perikanan Kabupaten Kepulauan  Meranti  telah  mengirimkan  surat pernmohonan kepada Dekan
Fakultas Periukanan  dan  Kelautan  agar  kiranya memberikan  bantuan  pembinaan  desa  di Kepulauan  Meranti.  Dari  tiga  desa  yang diusulkan,  tim  penyuluh  menetapkan  Desa Bokor  sebagai  pilihan  pertama  dengan pertimbangan  bahwa  desa  tersebut  telah memiliki  beberapa  kegiatan  rutin  berupa festival  dan  agenda  pariwisata  yang  cukup besar.
Kegiatan  ini  merupakan  jawaban  dari surat  permohonan  tersebut  yaitu  dengan memberikan  penyuluhan  dan  pelatihan  yang secara umum bertujuan agar masyarakat Desa
Bokor Kabupaten Kepulauan Meranti,
terutama para kader PKK, mendapat keterampilan  dalam  pengolahan  pangan  ikani dan  dapat  membuka  usaha  mandiri,  sehingga nantinya  akan  membuka  lapangan  kerja  baru dan akhirnya dapat meningkatkan kesejahteraan  keluarga.  Melalui  kegiatan penyuluhan dan pelatihan ini diharapkan agar pada saat produksi ikan melimpah atau harga ikan  segar  menurun,  atau  bahkan  pada  hari- hari  biasa  dapat  diselamatkan  dengan  cara mengolahnya  menjadi  berbagai  produk  ikan olahan  khususnya  produk  jajanan  snack, cookies  dan  jenis  makanan  lain  yang  bernilai ekonomis dan bergizi tinggi dengan memanfaatkan sumberdaya lokal.
Bentuk  kegiatan  pengabdian  kepada masyarakat  yang  dilaksanakan  ini  yaitu memberikan  pembekalan  dasar-dasar  teoritis yang  meliputi  penanganan  ikan  segar, penggunaan  bahan  tambahan  pangan  dan jenis  serta  cara  pengemasan  produk.  Kegiatan lain  adalah  melakukan  praktek  dan  pelatihan teknologi pembuatan makanan jajanan berbahan  baku ikan dengan  teknologi sederhana  sesuai  dengan  teori  yang  telah
diberikan. Selain itu juga dilakukan pembentukan kelompok usaha, yakni membuat suatu jaringan bisnis antara nelayan, pengolah  makanan  jajanan  berbahan  baku ikan dan kelompok pemasaran.

## 2. METODE
Kegiatan penyuluhan tentang pemberdayaan  masyarakat  lokal  di  Desa Bokor Kabupaten Kepulauan Meranti merupakan alih teknologi pembuatan
makanan  jajanan  dengan  gizi  tinggi  berbahan ikan.
Metode pelaksanaan
kegiatan pengabdian dilakukan dengan metode berbasis  kelompok  mulai  dari  menyediakan sarana  dan  prasarana  usaha,  meningkatkan keterampilan  sumberdaya  manusia  (SDM) melalui  pelatihan,  serta  penguatan  kelompok. Selama kegiatan penyuluhan dilakukan pendampingan  untuk  mengukur  ketercapaian target  dan  luaran.  Hasil  dari  kegiatan  ini diharapkan  dapat  meningkatkan  kompetensi kelompok  masyarakat  di  Desa  Bokor  dalam pembuatan produk olahan makanan berbahan ikan dan sekaligus menjadi oleh-oleh khas dari Desa Bokor.
Metode  kegiatan  yang  diterapkan  pada kegiatan  ini  adalah  dalam  bentuk  ceramah, demonstrasi/peragaan dan praktek berwirausaha.  Proses  kegiatan  mulai  dari persiapan,  rekruitmen  calon  peserta  dan pelaksanaan pelatihan dan monitoring dilakukan  selama    2    bulan.  Hasil  yang diharapkan adalah terwujudnya usaha pembuatan makanan jajanan berprotein tinggi berbahan ikan untuk meningkatkan pendapatan  masyarakat  lokal  di  Desa  Bokor. Kegiatan praktek pembuatan makanan berbahan  ikan  dilakukan  di  Kantor  Kepala Desa  Bokor  (Gambar  1),  sedangkan  materi yang  berkaitan  dengan  hal  tersebut  dan persiapan pengadaan alat dan bahan dilakukan  satu  bulan  sebelumnya  dimana koordinasi  dengan  masyarakat  dan  perangkat desa sebagiannya dilakukan melalui kerjasama  dengan  mahasiswa  Kuliah  Kerja Nyata  di  desa  tersebut  dengan  panduan  dari tim.
Gambar 1. Peta Desa dan Lokasi Kegiatan di kantor Kepala Desa Bokor
3. HASIL DAN PEMBAHASAN
3.1. Gambaran Umum Masyarakat Sasaran Kabupaten Kepualauan Meranti
merupakan  wilayah  kepulauan  yang  terdiri dari  3  pulau  utama  yaitu  Pulau  Rangsang, Pulau  Tebing  Tinggi,  Pulau  Padang,  Pulau Merbau dan dikelilingi oleh pulau-pulau kecil lainnya yaitu Pulau Merbau, Pulau Jadi, Pulau Topang,  Pulau  Panjang,  Pulau  Menggung, Pulau  Setahun  dan  Pulau  Dedap.  Desa  Bokor memiliki 4 dusun yaitu Dusun Durian, Dusun Cempedak,  Dusun  Manggis  dan  Dusun Kelapa.  Desa  ini  berada  di  tepi  Sungai  Bokor yang  mengalir  dari  tengah  Pulau  Rangsang menuju  Selat  Hitam.  Jarak  tempuh  perjalanan dari  Ibukota  Kabupaten  Kepulauan  Meranti, Selat Panjang ke Desa Bokor ditempuh sekitar 40  menit  dengan  menggunakan  Kapal Pompong  (sejenis  kapal  nelayan  bermotor dengan kapasitas 30 penumpang). Desa Bokor memiliki  sekitar  800  rumah  penduduk  yang dibangun  dengan  berbagai  bahan,  terutama dari  kayu papan. Sebagian merupakan rumah tua yang masih terawat baik.
Belakangan  ini  Desa  Bokor  mulai  dikenal sebagai  lokasi  wisata  menjanjikan  dengan hutan mangrove atau bakau sebagai salah satu andalannya. Wilayah ini kini mulai
digandrungi  alamnya  oleh  wisatawan  lokal maupun  asing  seperti  Malaysia,  Singapura dan bahkan dari Eropa dan Amerika.
Beberapa  permasalahan yang  sering dihadapi  dalam  hal  yang  berkaitan  dengan sikap  masyarakat  terhadap  permasalahan lingkungan  pesisir  adalah  sikap  masyarakat yang  ingin  memanfaatkan  sumberdaya  tanpa ada  upaya  pemikiran  bagaimana  untuk menjaga  agar  sumberdaya  tersebut  dapat berkelanjutan.  Untuk  merubah  pola  fikir masyarakat tersebut perlu diadakan penyuluhan  tentang  pembuatan  makanan jajanan  berprotein  tinggi  berbahan  ikan sebagai  upaya  membantu  peningkatan  gizi masyarakat  sekaligus  membina  kelompok masyarakat  untuk  berwirausaha  yang  dapat meningkatkan  pendapatan  keluarga  secara ekonomi.

## 3.2. Potensi Pemberdayaan Masyarakat
Program  pengabdian  kepada  masyarakat ini  dilaksanakan  di  Aula  Kantor  Desa  Bokor yang  diikuti  sekitar  30  orang  peserta  yang terdiri dari kader PKK, perwakilan masyarakat nelayan, aparat pemerintahan dan tokoh masyarakat di desa tersebut (Gambar 1). Kegiatan  penyuluhan  ini  dilakukan  dengan
melibatkan  mahasiswa  Kuliah  Kerja  Nyata dari Universitas Riau. Tatap muka dan diskusi serta  praktek  pembuatan  makanan  dilakukan dengan  melibatkan  tidak  kader  PKK,  tetapi juga bapak-bapak yang turut serta memeriahkan  acara  dan  akhirnya  diminta untuk  mencicipi  hasil  olahan  yang  dilakukan. Prosedur  pembuatan  ketiga  jenis  makanan diserahkan  kepada  peserta  sebagai  bahan informasi  dan  panduan  bagi  yang  akan melakukan  usaha  tersebut.  Demikian  juga dengan  peralatan  yang  digunakan  untuk seluruh  tahapan  kegiatan  diserahkan  kepada kader  PKK  yang  diwakili  oleh  Ketua  PKK yang  juga  merupakan  istri  Kepala  Desa  dan disaksikan oleh Kepala Desa beserta jajarannya.
Lokasi  penyuluhan  di  Desa  Bokor mendapat  sambutan  yang  sangat  baik  oleh kader  PKK  dan  Kepala  Desa.  Kegiatan  ini berjalan  lancar,  tertib  dan  aman  dan  para peserta  sangat  antusias  mengikutinya  dengan semangat  yang  tinggi  dan  penuh  perhatian terhadap  setiap  materi  yang  disajikan. Keseriusan peserta juga membuat Kepala Desa berharap  dapat  dilakukan  kegiatan  lanjutan tidak  hanya  dalam  bidang  pengolahan makanan berbahan ikan ini, tapi juga kegiatan lanjutan  seperti  pembudidayaan  ikan  dan siput  sedut  serta  pelatihan  pengembangan potensi ekowisata desa Bokor.
3.3. Tingkat Ketercapaian Sasaran
Secara  teknis  pelaksanaan  penyuluhan  ini tidak  mengalami  hambatan  yang  berarti karena  pelaksanaannya  dilakukan  melalui perencanaan  yang  telah  disusun  sedemikian rupa sehingga pada saat penyuluhan dilakukan semua peserta dapat hadir di lokasi penyuluhan  dan  mengikuti  semua  program sebagaimana yang telah direncanakan. Meskipun pengetahuan peserta yang mengikuti  kegiatan  penyuluhan  tersebut masih  terbatas,  namun  secara  keseluruhan mereka  akhirnya  dapat  memahami  materi yang disuluhkan.
Peserta bahkan mengharapkan kegiatan serupa dapat dilakukan lagi dan memohon bantuan kiranya untuk  disampaikan  kepada  pemerintah  agar dapat memberikan bantuan selanjutnya.
Kehadiran  peserta  dari  kader  PKK  dan ibu-ibu  rumah  tangga  yang  cukup  banyak dalam  kegiatan  ini  juga  merupakan  indikasi bagaimana  masyarakat  berkeinginan  untuk mengembangkan  usaha  kecil  yang  dapat membantu  peningkatan  taraf  hidup  keluarga melalui usaha sampingan dengan memanfaatkan  potensi  dan  sumberdaya  ikan yang  ada  di  daerah  mereka.  Beberapa pelaksanaan kegiatan pengabdian dan produk yang dihasilkan dapat dilihat pada Gambar 2.
Gambar 2. Pelaksanaan kegiatan di Kantor Desa Bokor dan produk siap jual yang dihasilkan
Gambar 3. Penyerahan peralatan untuk keberlanjutan usaha bagi kader PKK di Kantor Desa Bokor
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat ini  juga  diliput  dan  disiarkan  melalui  media massa,  baik  media  cetak  serta  media  online diantaranya  Pekanbaru  Pos,  Berazam.com, Riau  Potenza,  Website  Desa  Broadband  Desa Bokor.  Prosedur  pembuatan  produk  makanan berbahan ikan yang diajarkan kepada masyarakat juga didistribusikan untuk
menjadi acuan kader PKK dalam mengembangkan usaha.

## 4. KESIMPULAN
Kegiatan penyuluhan ini dirasakan sangat
besar manfaatnya
sebagaimana yang diungkapkan  oleh  peserta,  Kepala  Desa  dan juga  Kepala  Dinas  Kelautan  dan  Perikanan Kabupaten Kepulauan Meranti yang dipublikasikan ke masyarakat umum. Keadaan  tersebut  juga  dapat  dilihat  dari keseriusan  peserta  dalam  mengikuti  kegiatan penyuluhan  yang  telah  membuka  cakrawala berfikir  para  peserta  dalam  memahami pemanfaatan  hasil  perikanan  yang  dapat menjadi  nilai  tambah  secara  ekonomi  dengan memanfaatkan keterampilan dan pengembangan jiwa
kewirausahaan.
Masyarakat
juga dapat memahami
pemanfaatan  pengolahan  hasil  perikanan disamping  untuk  meningkatkan  gizi,  juga dijadikan  oleh-oleh  bagi  wisatawan  yang dapat meningkatkan penghasilan untuk memperbaiki  taraf  hidup  masyarakat.  Untuk menjaga  agar  masyarakat  terus  melakukan usaha  pengolahan  hasil  perikanan,  kiranya pihak  pemerintah  daerah  dapat  memberikan bantuan  berupa  pelatihan-pelatihan  dan penyediaan  sarana  dan  prasarana  pengolahan hasil perikanan  di kawasan pesisir  Kabupaten Kepulauan Meranti.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Ucapan  terima  kasih  disampaikan  kepada Rektor  Universitas  Riau  melalui  Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat yang  telah  menyediakan  Dana  Pengabdian Kepada  Masyarakat  tahun  2019  Skim  Desa Binaan. Ucapan terima kasih juga disampaikan kepada Kepala Dinas Kelautan  dan Perikanan Kabupaten  Kepulauan  Meranti,  Kepala  Desa Bokor dan jajarannya serta Dosen Pembimbing Lapangan (DPL) dan Mahasiswa KKN di Desa Bokor  yang  telah  berpartisipasi  dalam kegiatan ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Adawyah,  R.  2007. Pengolahan  dan  Pengawetan Ikan. Jakarta: Bumi Aksara. 160 hlm.
Dewita  dan  Syahrul,  2010.  Kajian  Konsentrat
Protein Ikan Patin dan Masa Simpannya dalam  Kemasan  Berbeda.  Laporan Penelitian  Hibah  Kompetensi  Tahun 2010.  Lembaga  Penelitian  Universitas Riau. (tidak dipublikasikan).
DKP Inhil, 2016. https://news.kkp.go.id/ index.php/potensi-perikanan-tangkap-
indragiri-hilir-capai-111-212-ton.12 April 2016.
Manley, D. 2000. Technology of Biscuits, Crackers and  Cookies .  Woodhead  Publishing  Ltd.
Cambridge.
Potretnews.com, 2016. https://www.potret news.com/berita/baca/2016/04/19/dialam i-21-anak-jumlah-kasus-gizi-buruk- diinhil-terbanyak-di-riau.