e-ISSN : 2620-942X
Vol 1, No. 2, 2018

## PENGEMBANGAN USAHA RUMAHAN PEMBUAT ROTI MANIS ANGGOTA KOMUNITAS MEMASAK CHEF DEPOK
Endang Wulandari ˡ , Rahmawati Rahmawati ²
ˡFakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Sahid ²Fakultas Teknologi Pangan dan Kesehatan, Universitas Sahid Jl. Soepomo No 84, Tebet, Jakarta Selatan Email Koresondensi: wulandariendang12@gmail.com

## ABSTRAK
Komunitas memasak Chef Depok adalah kelompok  wanita yang ingin meningkatkan kemampuan dan  wawasan  dalam  bidang  kuliner,  dan  ingin  mendapatkan  penghasilan  tambahan  dengan membuat berbagai masakan terutama roti manis. Kelompok ini masih memiliki masalah. Mitra belum bisa menentukan harga pokok produk dengan benar, belum mempunyai pembukuan, dan kondisi produk yang tidak konsisten. Pengembangan usaha rumahan pembuat roti manis anggota komunitas memasak Chef Depok telah dilakukan. Tujuan kegiatan ini adalah: 1) Perbaikan dan pendampingan  manajemen  usaha;  dan  2)  Standarisasi  proses  pembuatan  roti  manis  sehingga produk  yang  dihasilkan  konsisten  dan  sesuai  dengan  yang  diinginkan.  Tim  abdimas  bertindak sebagai  fasilitator  dan  telah  melakukan  pendampingan untuk  menentukan  harga  pokok produk dan  pembukuan  sederhana.  Selain  itu  mitra  telah  mengetahui  cara  produksi  pangan yang baik, standarisasi resep, dan penerapan higiene dan sanitasi yang baik sehingga dihasilkan produk roti manis  yang  konsisten.  Pengetahuan  dan  kemampuan  mitra  terhadap  materi  yang  diberikan meningkat rata-rata sebesar 57.75%.
Kata kunci: Komunitas Chef Depok, roti manis, harga pokok produk, pembukuan sederhana, cara produksi yang baik, higienis

## ABSTRACT
The Depok Chef cooking community is a group of women who want to improve ability and insight in  the  culinary  field,  and  want  to  earn  income  additions  by  making  various  dishes,  especially sweet bread. This group is still have a problem. Partners have not been able to determine the cost of  goods  properly,  not  yet  have  accounting,  and  inconsistent  product  conditions.  Business development home made sweet bread maker member of the Chef Depok cooking community. Aim these  activities  are:  1)  Improvement  and  mentoring  of  business  management;  and  2) Standardization the process of making sweet bread so that the resulting product is consistent and in accordance with which are desired. The abdimas team acts as a facilitator and has provided assistance to determine the cost of goods and simple bookkeeping. In addition partners have know how to produce good food, standardize recipes, and apply hygiene and good sanitation to produce consistent  sweet  bread  products.  Knowledge  and  the  partner's  ability  to  deliver  the  material increased by an average of 57.75%.
Keywords:  Chef Depok Cooking’s Community ; Sweet Bread ; Cost of Good Properly ; Simple Bookkeeping ; Produce Good food  ; Hygienis

## PENDAHULUAN
Komunitas  memasak  Chef  Depok  adalah  kelompok    wanita  yang  ingin meningkatkan kemampuan dan wawasan dalam bidang kuliner, dan ingin mendapatkan penghasilan tambahan dengan membuat berbagai masakan terutama roti manis. Kegiatan Komunitas  Chef  Depok  adalah  berbagi  ilmu  tentang  kuliner  dan  memasak  bersama dengan tujuan agar anggotanya bisa mendapatkan tambahan penghasilan dari hasil belajar memasak di komunitas Chef Depok. Mitra kegiatan ini adalah 2 orang yang merupakan anggota komunitas memasak Chef Depok. Mitra adalah Ibu Diana dan Ibu Rahmi, yang mengerjakan seluruh kegiatan pembuatan roti manis ekonomis secara mandiri dan belum memiliki  karyawan  serta  peralatan  yang seadanya.  Mitra  memulai  usaha  membuat  roti manis ekonomis sejak pertengahan tahun 2015 dan masih berlangsung sampai sekarang, dan  kegiatan  ini  menjadi  usaha  yang  menghasilkan  pendapatan  sampingan  bagi  kedua mitra dan juga anggota chef depok lainnya.
Ibu Diana lulusan Strata 2 bidang komunikasi, seorang dosen namun mempunyai hobi memasak dan sejak bergabung di komunitas Chef Depok beliau makin bertambah wawasan memasaknya dan bisa menambah penghasilan dari membuat roti manis melalui pesanan yang rutin diterima. Beliau tinggal di Depok dan rumah beliau menjadi tempat berkumpulnya komunitas Chef Depok. Ibu Rahmi lulusan sekolah menengah atas (SMA). Beliau seorang ibu rumah tangga yang menjadi salah satu anggota komunitas Chef Depok yang  aktif.  Dengan  mengikuti  komunitas  Chef  Depok,  bu  Rahmi  dapat  menambah penghasilan  dengan  menerima  pesanan  roti  manis.  Kami  memilih  ke  2  mitra  dengan pertimbangan latar belakang pendidikan mitra 1 sudah Strata 2 (S2) dan mitra 2 lulusan SMA,  di  mana  kedua  mitra  sama-sama  mendapatkan  penghasilan  tambahan  dengan menerima pesanan roti manis. Kami menganggap bahwa kedua mitra yang kami pilih ini cukup  mewakili  anggota  komunitas  Chef  Depok  sebagai  contoh  profil  untuk  dapat dikembangkan usahanya dalam menambah penghasilan dengan membuat roti manis.
Selama ini ke dua mitra telah mempunyai pelanggan tetap, yaitu toko kue di pasar, pemesanan online, acara arisan, ulang tahun, dan rapat di kantor-kantor sekitar Depok. Namun,  ke  dua  mitra  mempunyai  masalah,  yaitu  belum  memahami  cara  menentukan harga pokok produk dengan benar, belum mempunyai pembukuan sederhana,  mutu roti manis yang tidak konsisten, dan belum mengetahui cara  produksi yang baik dan benar. Selama ini, mitra menentukan harga pokok produk dengan kira-kira, pencatatan keuangan hanya dilakukan berdasarkan uang yang dikeluarkan dan uang yang masuk. Selain itu, resep  yang  digunakan  untuk  membuat  roti  manis  berganti-ganti  tergantung  selera. Menurut Rizqi (2018), penentuan harga pokok produksi harus tepat karena harga pokok produksi  sangat  berpengaruh  dalam  perhitungan  laba  rugi  perusahaan.  Apabila perusahaan kurang teliti atau salah dalam menentukan harga pokok produksi, maka dapat mengakibatkan  kesalahan  dalam  penetuan  laba  rugi  yang  diperoleh  perusahaan.  Selain itu, menurut Hapsari dkk (2017) dari kebiasaan-kebiasaan mencatat kegiatan usaha secara sederhana,  dapat  diarahkan  untuk  mencatat  transaksi  keuangan  yang  sesuai  dengan standar  akuntansi  secara  lengkap  dan  rapi.  Pencatatan  transaksi  usaha  adalah  kegiatan mencatat setiap transaksi yang berhubungan dengan lalu lintas keuangan aktifitas usaha.
Secara  standar,  transaksi  yang  perlu  dicatat  adalah  transaksi  yang  berhubungan dengan kas, pembelian (tunai dan kredit), penjualan (tunai dan kredit), piutang dan utang.
Vol 1, No. 2, 2018
Mencatat  setiap  transaksi  yang  terjadi  sangat  penting  sebagai  bahan  untuk  menyusun laporan keuangan. Laporan keuangan tidak dapat dibuat jika tidak ada catatan transaksi usaha.  Yang  perlu  diperhatikan  adalah  setiap  transaksi  harus  disertai  bukti  transaksi, sebagai  bukti  bahwa  transaksi  tersebut  benar-benar  terjadi.  Dengan  demikian,  melalui laporan  keuangan  yang  baik  akan  berpengaruh  terhadap  perkembangan  usahanya sehingga  dapat  mengetahui  laporan  pengeluaran  dan  pendapatannya.  Selain  itu,  dapat meningkatnya  pengetahuan  tentang  pentingnya  mengelola  keuangan  usaha  dan merencanakan  keuangan  agar  dapat  meminimalisir  kerugian  akibat  kesalahan  yang dilakukan sendiri. Dengan keuangan yang terkelola dengan baik diharapkan keuntungan usaha bisa meningkat dan bisa mengembangkan usahanya.
Selain itu, produsen harus memproduksi produk yang terstandar. Konsumen akan menerima  produk  jika  kondisinya  sama.  Untuk  itu  perlu  adanya  standarisasi  produk. Standarisasi produk, merupakan sesuatu yang wajib dalam industri pangan. Hal ini terkait dengan  penerimaan,  kepercayaan,  dan  keputusan  konsumen  untuk  membeli  produk tersebut (Hariyadi 2011). Kondisi produk yang berubah-rubah baik dari sisi rasa, ukuran, ataupun  bentuk,  akan  menimbulkan  keraguan  pada  konsumen  untuk  membeli  produk tersebut. Selain kemampuan untuk membuat produk yang terstandar, produsen juga harus menggunakan cara pengolahan pangan yang baik (CPPOB).  Hal ini sudah diatur dalam Peraturan menteri Perindustrian nomor 75 tahun 2010 dan Peraturan Kepala BPOM RI nomor HK.03.1.23.04.12.2206 tahun 2012. Dengan menerapkan CPPOB, produsen dapat menghasilkan produk yang aman. Keamanan pangan juga ditentukan oleh kondisi sanitasi selama proses berlangsung. Hal ini juga sudah diatur dalam peraturan di atas. Berdasarkan hal  tersebut  tim  abdimas  merasa  perlu  untuk  memberikan  pelatihan/pendampingan kepada  mitra  guna  mengatasi  masalah-masalah  yang  dihadapinya.  Tujuan  kegiatan  ini adalah:  1)  Perbaikan  dan  pendampingan manajemen  usaha;  dan  2)  Standarisasi  proses pembuatan roti manis sehingga produk yang dihasilkan konsisten dan sesuai dengan yang diinginkan.

## METODE PELAKSANAAN

## Waktu dan Lokasi
Kegiatan dilakukan pada tahun 2017 dengan lokasi di rumah produksi Komunitas Memasak Chef Depok, di Kecamatan Beji, Depok.

## Metode Pelaksanaan
Pelaksanaan  kegiatan  kepada  mitra  dilakukan  berdasarkan  analisis  situasi  dan permasalahan yang ditemukan pada mitra dan berdasarkan kesepakatan antara tim dengan mitra.  Untuk    mendapatkan  solusi  permasalahan  maka  dilakukan  metode  pendekatan sebagai berikut: (1) Perbaikan dan pendampingan manajemen usaha; dan (2) Standarisasi proses pembuatan roti manis. Adapun rincian kegiatan yang dilakukan pada mitra anggota Komunitas  Memasak  Chef  Depok  adalah:  (1)  melaksanakan  pelatihan/pendampingan pengenalan  jenis  dan  pengelompokan  biaya  yang  dapat  digunakan  sebagai  bahan menghitung Harga Pokok Produksi roti manis; (2) melaksanakan pelatihan/pendampingan pembuatan pembukuan sederhana; (3) melaksanakan pelatihan/ pendampingan cara pengolahan pangan yang baik; (4) melaksanakan
pelatihan/pendampingan  mengenai  Higiene  dan  sanitasi  dalam  pengolahan  pangan;  (5) mengevaluasi kegiatan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Pelatihan/pendampingan Penentuan Harga Pokok Produksi roti manis
Tim  abdimas  memberikan  pelatihan/pendampingan  dalam  menentukan  harga pokok roti manis terdiri dari beberapa jenis biaya. Biaya-biaya tersebut adalah : biaya/ harga  bahan  baku,  bahan  bakar,  bahan  kemasan,  transportasi,  keuntungan  dan  tenaga (Sugiyono  2009).  Ke  dua  mitra  antusia  mengikuti  pelatihan/pendampingan  untuk menghitung harga pokok roti manis yang dibuatnya. Awalnya mitra tidak memperhatikan komponen keuntungan dan tenaga sebagai biaya dalam harga produk sehingga mitra tidak dapat memastikan keuntungan yang diperolehnya secara pasti. Foto kegiatan pelatihan disajikan pada Gambar 1.
Gambar 1. Foto kegiatan pelatihan menghitung Harga Pokok Produksi roti manis

## Pelatihan/pendampingan Pembuatan Pembukuan Sederhana
Pembukuan  sederhana  perlu  dibuat  untuk  mengetahui  kondisi  keuangan sesungguhnya (Sugiyono 2009). Selama ini mitra belum mencatat secara detil uang yang masuk  dan  uang  yang  keluar.  Pemasukan  dan  pengeluaran  uang  hasil  usaha  masih tercampur  dengan  kepentingan  pribadi.  Mitra  baru  memahami  cara  pencatatan pengeluaran  dan  pendapatan  hasil  usaha  dan  pentingnya  melakukan  pencatatan pembukuan keuangan usaha.  Mitra saat ini memiliki buku pencatatan keuangan secara tersendiri. Foto kegiatan pendampingan disajikan pada Gambar 2.

## Gambar 2. Foto kegiatan pelatihan pembukuan sederhana produksi roti manis

## Pelatihan/ pendampingan Cara Pengolahan Pangan yang Baik
Pangan olahan yang beredar di pasaran harus aman dikonsumsi oleh masyarakat. Pangan yang beredar tidak boleh menyebabkan masyarakat yang mengkonsumsi menjadi sakit atau keracunan. Untuk mencegah hal tersebut, Badan Pemeriksa Obat dan Makanan (2012) telah mengeluarkan peraturan mengenai Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB)  untuk  industri  Rumah  Tangga.  Ada  18  aspek  yang  harus  diketahui  dan diterapkanvprodusen  agar  produk  yang  dihasilkannya  aman.  Mitra  diberi  pelatihan mengenai 18 aspek tersebut, yaitu meliputi : 1. Lokasi; 2. Bangunan; 3. Fasilitas sanitasi; 4.  Mesin  dan  peralatan;  5.  Bahan;  6.  Pengawasan  proses;  7.  Produk  akhir;  8. Laboratorium;  9.  Karyawan;  10.  Pengemas;  11.  Label  dan  keterangan  produk;  12. Penyimpanan;  13.  Pemeliharaan  dan  program  sanitasi;  14.  Pengangkutan;  15. Dokumentasi  dan  pencatatan;  16.  Pelatihan;  17.  Penarikan  produk;  18.  Pelaksanaan pedoman. Pelatihan dilakukan pada hari Sabtu tanggal 22 April 2017 yang dihadiri oleh 6  orang  anggota  Chef  Depok.  Foto  kegiatan  dapat  dilihat  pada  Gambar  3.  Untuk mengetahui seberapa besar penyerapan materi yang diberikan, maka sebelum dan setelah pemberian  materi,  mitra  diberi  pretest  dan  posttest.  Hasil  test  disajikan  pada  bagian evaluasi.
Gambar  3.  Foto  Pelatihan/pendampingan  cara  produksi  pangan  olahan  yang  baik (CPPOB)
Vol 1, No. 2, 2018
Selain itu mitra didampingi untuk membuat standarisasi resep, sehingga produk roti  yang  dihasilkan  konsisten.  Jumlah  dan  jenis  bahan,  cara  pengolahan,  suhu pemanggangan,  waktu  pemanggangan  harus  tercatat  dan  sama  untuk  setiap  kali pemasakan  (Cristine  2014).  Dengan  memperhatikan  hal-hal  ini  maka  mitra  dapat menghasilkan produk yang konsisten.

## Pelatihan/pendampingan mengenai Higiene dan Sanitasi dalam Pengolahan Pangan
Penerapan higiene dan sanitasi dalam pengolahan pangan penting dilakukan agar produk  yang  dihasilkan  aman  dan  tidak  menimbulkan  konsumen  sakit.  Higiene  dan sanitasi  merupakan  salah  satu  materi  dalam  CPPOB  (BPOM  2012).  Mitra  diberi pendampingan  mengenai  Delapan  kunci  sanitasi  yang  penting  diketahui  yaitu  :  1. Keamanan air; 2. Sanitasi; 3. Kontaminasi silang; 4. Sanitasi karyawan; 5. Pencegahan pencampuran bahan beracun; 6. Pelabelan dan penyimpanan; 7. Kesehatan karyawan; 8. Pengawasan  binatang  pengganggu.  Selain  itu  mitra  juga  diberi  pengetahuan  mengenai bahan  desinfektan  dan  cara  penanganan  sampah.  Sampah  merupakan  salah  satu  bahan yang dapat menyebabkan kontaminasi pada produk jadi. Pelatihan diberikan pada Sabtu tanggal  20  Mei  2017    yang  dihadiri  oleh  6  orang.  Besarnya    penyerapan  materi  yang diberikan, disajikan pada hasil test disajikan di bagian evaluasi. Foto pelatihan disajikan pada Gambar 4.
Gambar 4. Foto kegiatan pelatihan sanitasi dan higiene

## Evaluasi kegiatan
Secara  umum  mitra  dan  anggota  komunitas  Chef  Depok  mengikuti  pelatihan  / pendampingan  dengan  serius  dan  antusias.  Mitra  mempelajari  materi  yang  diberikan dengan baik. Untuk mengetahui seberapa besar pengetahuan yang terserap, maka  Tim abdimas memberikan pretest dan posttest pada saat kegiatan pelatihan / pendampingan. Hasil test disajikan pada Tabel 1, Tabel 2, dan Tabel 3.
Vol 1, No. 2, 2018
Tabel 1. Hasil evaluasi pelatihan menghitung Harga Pokok Produksi roti manis
Mitra Nilai pretest Nilai posttest Persentase  kenaikan m1 70.00 95.00 35.71 m2 55.00 95.00 72.73 m3 60.00 90.00 50.00 m4 66.00 87.00 31.82 m5 65.00 82.00 26.15 m6 63.00 85.00 34.92 Jumlah 379.00 534.00 251.33 Rata-rata 63.17 89.00 41.89
Hasil evaluasi pelatihan menghitung Harga Pokok Produksi roti manis (Tabel 1) menunjukkan bahwa pengetahuan mitra mengenai penghitungan harga pokok produk roti manis pada awalnya rata-rata sebesar 63.17 dan setelah mengikuti pelatihan meningkat menjadi 89.00. Peningkatan pengetahuan mitra rata-rata meningkat sebesar 41.89 persen. Peningkatan  pengetahuan  yang  cukup  besar  diharapkan  akan  berdampak  pada peningkatan pengetahuan komunitas Chef Depok dalam menentukan harga jual produk. Dengan  demikian  diharapkan  komunitas  Chef  Deppok  meningkat  keuntungan,  yang berarti secara tidak langsung akan mengembangkan usaha.
Tabel 2. Hasil evaluasi pelatihan/pendampingan cara produksi pangan olahan yang baik
(CPPOB) Mitra Nilai pretest Nilai posttest Persentase kenaikan m1 55.00 95.00 72.73 m2 45.00 85.00 88.89 m3 50.00 90.00 80.00 m4 50.00 85.00 70.00 m5 45.00 90.00 100.00 m6 45.00 80.00 77.78 Jumlah 290.00 525.00 489.39 Rata-rata 48.33 87.50 81.57
Hasil  evaluasi  pelatihan  CPPOB  (Tabel  2)  menunjukkan  bahwa  pengetahuan mitra  mengenai  CPPOB  pada  awalnya  rata-rata  sebesar  48.33  dan  setelah  mengikuti pelatihan meningkat menjadi 87.50. Peningkatan pengetahuan mitra rata-rata meningkat sebesar  81.57  persen.  Peningkatan  pengetahuan  yang  cukup  besar  diharapkan  akan berdampak pada peningkatan mutu dan kepercayaan konsumen untuk membeli produk komunitas  Chef  Depok.  Dengan  demikian  diharapkan  produksi  dan  keuntungan komunitas  Chef  Deppok  meningkat  juga,  yang  berarti  secara  tidak  langsung  akan mengembangkan usaha.
Vol 1, No. 2, 2018
Hasil  evaluasi  pelatihan  sanitasi  dan  higiene  (Tabel  3)  menunjukkan  bahwa pengetahuan mitra mengenai sanitasi dan higiene pada awalnya rata-rata sebesar 56.67 dan  setelah  mengikuti  pelatihan  meningkat  menjadi  89.17.  Peningkatan  pengetahuan mitra  rata-rata  meningkat  sebesar  57.75  persen.  Secara  umum  pengetahuan  mitra mengenai  sanitasi  dan  higiene  lebih  tinggi  dibandingkan  CPPOB.  Ini  merupakan awal yang baik artinya anggota komunitas sudah memiliki modal pengetahuan dasar mengenai sanitasi dan higiene. Dengan demikian diharapkan kalau hal ini terus diterapkan dalam kegiatan  sehari-hari  akan  berdampak  meningkatnya  kepercayaan  konsumen  pada komunitas Chef Depok, yang berarti secara tidak langsung akan mengembangkan usaha.
Tabel 3. Hasil evaluasi kegiatan pelatihan sanitasi dan higiene
Mitra Nilai pretest Nilai posttest Persentase kenaikan m1 60.00 100.00 66.67 m2 60.00 90.00 50.00 m3 55.00 90.00 63.64 m4 55.00 85.00 54.55 m5 50.00 85.00 70.00 m6 60.00 85.00 41.67 Jumlah 340.00 535.00 346.52 Rata-rata 56.67 89.17 57.75

## KESIMPULAN
Secara umum mitra yang merupakan anggota Komunitas Chef Depok yang ingin meningkatkan  pengetahuannya.  Mitra  mendapat  pelatihan  /  pendampingan  mengenai penghitungan harga pokok produk, pembukuan sederhana, cara pengolahan pangan yang baik,  standarisasi  resep,  dan  sanitasi  dan  higiene.  Mitra  serius    dan  antusias  selama mengikuti  pelatihan /   pendampingan.  Hal  ini  ditunjukkan  dari  hasil  evaluasi,  di  mana pengetahuan mitra meningkat untuk semua kegiatan pelatihan (41.89-81.57%).

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis mengucapkan terima kasih  kepada Lembaga Penelitian dan Pengabdian pada  Masyarakat  Universitas  Sahid  yang  telah  memberi  dukungan  financial terhadap penelitian  ini  sesuai  dengan  surat  perjanjian  penugasan  pelaksanaan  hibah  penelitian nomor : 65.10/USJ-10/B.54/2017.  Juni 2017

## DAFTAR PUSTAKA
BPOM.  (2012).  Peraturan  Kepala  BPOM  RI  no.  HK.03.1.23.04.12.2206  tentang  Cara Produksi Pangan yang Baik untuk Industri Rumah Tangga. BPOM.
BPOM.  (2014).  Peraturan  Kepala  Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan  Republik Indonesia Nomor  11  Tahun  2014 tentang  Tata  Cara  Sertifikasi  Cara  Produksi Pangan Olahan yang Baik.
Cristine, A. B. (2014). Understanding Food: Principles and Preparation United States of America: Cengage Learning
Hapsari, DP, Andari,  Hasanah, AH. (2017). Model Pembukuan Sederhana Bagi Usaha Mikro di  Kecamatan Kramatwatu Kabupaten Serang.  Jurnal Akuntansi Vol 4 (2) : 36-47 p-ISSN 2339-2436 e-ISSN 2549-5968.
Hariyadi,  P.  (2011).  Standarisasi  Mutu  dan  Keamanan  Pangan:  Data  apa  yang  perlu disiapkan?  Rapat  CODEX  di  Badan  Standarisasi  Nasional  Republik  Indonesia. Jakarta.
Rizqi,  R.  (2018).  Penentuan  Metode  Perhitungan  Harga  Pokok  Produksi  Pada  Home Industri Sepatu Kulit Bu Imas. Prosiding Festival Riset Ilmiah Manajemen dan Akutansi : FRIMA-2018 pp. 1091-1096.
Sugiono  A.  (2009).  Manajemen  Keuangan  untuk  Praktisi  Keuangan.  Jakarta  (ID): Grasindo.