PENGARUH PENAMBAHAN KAYU MANIS ( CINNAMOMUM BURMANNII ) TERHADAP KADAR AIR,  pH, KETENGIKAN DAN TEKSTUR WINGKO SELAMA PENYIMPANAN
(EFFECT OF ADDITION CINNAMON (CINNAMOMUM BURMANNII) LEVELS OF WATER, PH, RANCIDITY DURING STORAGE AND TEXTURE WINGKO)
Imam Wahyudi, Umi Purwandari
Program Studi Teknologi Industri Pertanian, Universitas Trunojoyo Madura PO Box Kamal, Jawa Timur 69162 Penulis Korespondensi: umipurwandari@yahoo.com

## ABSTRACT
Wingko is traditional of wet cake from Lamongan that made from coconut , glutinous rice flour and sugar. Wingko cake is very easily to staleness caused by oxidation of fats that derived from coconut and butter. The aim of this research study is to increase the storage time for wingko more longer than before with inhibiting the oxidation process  of  fat  by  using  cinnamon  as  the  antioxidant.  The  research  design  of  the  study  using  Factorial  Complete Random Design. The concentrate of cinnamon that used in 0%, 0,25%, 0,5% and  0,75% than for the storage time using 0, 3, 6 and 9 days. The result of research study show the adding cinnamon concentrate does not affected significantly (P≥0,05) with the level of water content, pH, and staleness of wingko during in the storage. The addition of  cinnamon  are  significant  (P≤0,05)  with  the  texture  of  parameters  during  the  in  the  storage  are  hardness, adhesiveness, springiness, cohesiveness, gumminess, and chewiness. Where as the resilience of parameters does not significant (P≥0,05). The storage time did not real affecting  (P≥0,05) with water content, but storage time are significant  (P≤0,05)  with  value  of  pH,  value  of  %FFA,  and  texture  are  dominate  in  hardness,  adhesiveness, springiness, cohesiveness, gumminess, chewiness dan resilience.
Keywords: wingko, preservation, antioxidants, cinnamon.

## ABSTRAK
Wingko merupakan kue semi basah tradisional khas Kabupaten Lamongan yang berbahan dasar parutan kelapa,  tepung  beras  ketan  dan  gula.  Selama  ini  produk  wingko  sangat  mudah  untuk  mengalami  kerusakan. Kerusakan yang paling cepat adalah terjadinya proses ketengikan akibat oksidasi lemak yang berasal dari kelapa dan mentega. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menambah umur simpan wingko dengan menghambat proses oksidasi  lemak  menggunakan  bubuk  kayu  manis  sebagai  antioksidan.    Desain  penelitian  ini  menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF). Faktor yang digunakan adalah konsentrasi penambahan bubuk kayu manis  dan  lama  penyimpanan.  Konsentrasi  kayu  manis  yang  digunakan  yaitu  0%,  0,25  %,  0,5  %  dan  0,75  % sedangkan  lama  penyimpanan  yang  digunakan  adalah  0,  3,  6  dan  9  hari.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa penambahan  konsentrasi  kayu  manis  tidak  berpengaruh  nyata  (P≥0,05)  terhadap  tingkat  kadar  air,  pH,  dan ketengikan  wingko  selama  penyimpanan.  Penambahan  penambahan  kayu  manis  berpengaruh  nyata  (P<0,05) terhadap sebagian besar parameter tekstur wingko selama penyimpanan yaitu hardness, adhesiveness, springiness, cohesiveness,  gumminess,  dan  chewiness.  Sedangkan  pada  parameter  resilience  tidak  berpengaruh  nyata (P≥0,05).  Lama  penyimpanan  tidak  berpengaruh  nyata  (P≥0,05)  terhadap  kadar  air,  tetapi  lama  penyimpanan berpengaruh  nyata  (P<0,05)  terhadap  nilai  pH,    nilai  %FFA  dan  tekstur  yang  meliputi  hardness,  adhesiveness, springiness, cohesiveness, gumminess, chewiness dan resilience.
Kaca kunci : wingko, pengawetan, antioksidan, kayu manis.

## PENDAHULUAN
Wingko  merupakan  makanan  tradisional  khas indonesia yang terbuat dari kelapa, tepung beras ketan, dan  gula  (Sukrana,  2009).  Wingko  mempunyai kandungan  lemak  sebesar  10,1%  (Trisnawati,  2015). Kandungan lemak ini dipengaruhi oleh bahan dasar dari wingko yaitu dari kelapa. Selain itu, lemak juga berasal dari  mentega  yang  dioleskan  pada  loyang,  saat pengovenan lemak akan diserap oleh wingko (Singgih, 2015).
Kandungan  lemak  yang  terkandung  dalam wingko dapat menyebabkan proses ketengikan. Proses ketengikan  terjadi  karena  proses  oksidasi  lemak  yang terjadi  selama  penyimpanan  produk  (Suprapto,  2006). Antioksidan  efektif  dalam  mengurangi  ketengikan oksidatif dan polimerisasi. Antioksidan dari bahan alami lebih  aman  digunakan  pada  makanan  karena  derajat toksisitasnya rendah (Cahyadi, 2009).
Salah  satu  bahan  alami  yang  mengandung antioksidan adalah kayu manis. Kayu manis mempunyai aktivitas  anti  bakteri  dan  anti  oksidan.  Minyak  atsiri minyak  kayu  manis  memiliki  senyawa  trans- sinamaldehid (Andrianto et al, 2013).

## METODOLOGI PENELITIAN Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian  ini  dilaksanankan  pada  bulan  Juli sampai bulan Agustus 2016. Penelitian ini bertempat di
Laboratorium  Teknologi  Industri  Pertanian,  Fakultas Pertanian, Universitas Trunojoyo Madura.

## Alat dan Bahan
Alat  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini adalah  piring,  loyang,  timbangan  analitik,  baskom, sendok,  oven,  kompor, moisture  analyzer ,  pH  meter, erlenmeyer,  beaker  glass ,  spatula,  mortar,  buret, hot plate , tekstur  analyzer .  Bahan-bahan  yang  digunakan dalam penelitian ini adalah kelapa, tepung ketan, gula, telur,  margarin,  bubuk  kayu  manis,  NaOH  0,1  N, alkohol, akuades, indikator phenolphthalein (PP).

## Proses Pembuatan Wingko
Proses  pembuatan  wingko  dilakukan  dengan mencampur  kelapa  parut  1400gr,  gula  750gr,  tepung ketan  500gr,  telur  1  butir,  dan  mentega  150gr. menambahkan  bubuk  kayu  manis  ke  dalam  adonan wingko  dengan  konsentrasi  0%,  0,25%,  0,5%,  dan 0,75%.    Kemudian  mencetak  adonan  wingko, pemanggangan  selama  20  menit,  mengeluarkan  dari cetakan, kemudian di dinginkan.
Pengujian dilakukan pada hari ke 0, 3, 6, dan 9 terhadap  parameter-parameter  fisik  dan  kimia  untuk mengetahui  kualitas  wingko  selama  penyimpanan. Parameter pengujian kualitas wingko meliputi uji kadar air, pH, uji ketengikan (%FFA) dan tekstur.

## Desain Penelitian
Tabel 1. Desain Penelitian Konsentrasi Kayu Manis (%) Lama Penyimpanan (Hari) 0 3 6 9 0 A1 A2 A3 A4 0,25 B1 B2 B3 B4 0,5 C1 C2 C3 C4 0,75 D1 D2 D3 D4

## Analisis Data
Data hasil pengamatan dianalisis dengan analisis ragam (ANOVA) menggunakan program SPSS 16.
HASIL DAN PEMBAHASAN Kadar Air Berdasarkan hasil analisis statistik menunjukan bahwa secara statistik semua faktor tidak
berpengaruh  nyata,  tetapi  berdasarkan  data  hasil penelitian  menunjukkan  bahwa  semakin  lama  wingko disimpan  maka  nilai  kadar  air  wingko  semakin
menurun. Wingko mempunyai kadar air antara 12,885 % sampai 14,883.

## Nilai pH
Berdasarkan  Tabel  2  menunjukkan  bahwa lama  penyimpanan  berpengaruh  nyata  (P<0,05%) terhadap  pH  wingko,  sedangkan  konsentrasi  dan interaksi  kedua  faktor  tidak  berpengaruh  nyata (P≥0,05)  terhadap  pH  wingko.  Hasil  pengujian menunjukkan  bahwa  nilai  pH  mengalami  penurunan pada hari ke 3. Nilai pH wingko kemudian mengalami peningkatan pada hari ke 6 dan 9.
Tabel 2. Rata-rata Pengaruh Lama Penyimpanan dan
Konsentrasi Kayu Manis terhadap pH Wingko. Lama Penyimpanan (Hari) Rata-rata pH 0 6,4346 b 3 6,1792 a 6 6,3229 ab 9 6,3408 b
Nilai  rata-rata  yang  diikuti  oleh  huruh  yang  berbeda menunjukkan berbeda nyata (p≤0.05)

## Angka %FFA
Berdasarkan  Tabel  3  menunjukkan  bahwa lama  penyimpanan  berpengaruh  nyata  (P<0,05) terhadap  kadar  %FFA.  Sedangkan  konsentrasi  kayu manis  dan  interaksi  kedua  faktor  tidak  berpengaruh nyata  terhadap  kadar  %FFA  wingko.  Tabel  6 menunjukkan bahwa wingko yang disimpan selama 3 hari tidak berbeda nyata (P≥0,05) dengan wingko yang disimpan  selama  0  hari.  Kemudian  wingko  yang disimpan selama 6 hari tidak berbeda nyata (P≥0,05) dengan  wingko  yang  disimpan  selama  9  hari.  Akan tetapi  wingko  yang  disimpan  selama  0  dan  3  hari berbeda nyata (P<0,05) dengan wingko yang disimpan selama 6 hari.
Tabel 3. Rata-rata Pengaruh Lama Penyimpanan terhadap %FFA Wingko. Lama Penyimpanan (Hari) Rata-rata (%) 0 0,3617 a 3 0,3600 a 6 0,4150 b 9 0,4017 ab
Nilai  rata-rata  yang  diikuti  oleh  huruh  yang  berbeda menunjukkan berbeda nyata (p≤0.05)

## Hardness
Berdasarkan  tabel  4  menunjukkan  bahwa lama  penyimpanan  dan  konsentrasi  kayu  manis berpengaruh  nyata  (P<0,05)  terhadap hardness wingko. Sedangkan interaksi antara kedua faktor tidak berpengaruh  nyata  (P≥0,05)  terhadap hardness wingko.  Berdasarkan  tabel  8  menunjukkan  bahwa semakin  lama  wingko  disimpan,  maka hardness wingko akan semakin meningkat. tabel 9 menunjukkan bahwa hardness wingko  tanpa  penambahan konsentrasi  kayu  manis  berbeda  nyata  (P<0,05) dengan  wingko  yang  ditambah  dengan  konsentrasi kayu manis. Nilai hardness wingko tanpa penambahan kayu manis lebih rendah dibandingkan dengan wingko yang  ditambah  kayu  manis.  Akan  tetapi,  tidak  ada perbedaan  (P≥0,05) hardness wingko  yang mengandung kayu manis 0,25%, 0,5%, dan 0,75%.

## Adhesiveness
Berdasarkan  tabel  10  menunjukkan  bahwa lama  penyimpanan,  konsentrasi  kayu  manis  dan interaksi  kedua  faktor  berpengaruh  nyata  (P<0,05) terhadap adhesiveness wingko. Berdasarkan tabel 11 menunjukkan  bahwa adhesiveness wingko  pada  hari ke  0  dan  hari  ke  3  tidak  berbeda  nyata  (P<0,05). Sedangkan  pada  hari  ke  6  dan  9  nilai adhesiveness wingko berbeda nyata (P≥0,05).
Berdasarkan  tabel  12  menunjukkan  bahwa wingko  tanpa  penambahan  kayu  manis  (0%)  tidak berbeda  nyata  (P≥0,05)  dengan  wingko  yang ditambah kayu manis 0,75%. Sedangkan wingko yang ditambah  kayu  manis  0,25%  tidak  berbeda  nyata (P≥0,05)  dengan  wingko  yang  ditambah  kayu  manis 0,5%.  Wingko  yang  ditambah  kayu  manis  0%  dan 0,75%  berbeda  nyata  (P<0,05)  dengan  wingko  yang ditambah kayu manis 0,25% dan 0,5%.
Tabel 4. Rata-rata Pengaruh Lama Penyimpanan terhadap Hardness Wingko Lama Penyimpanan (Hari) Rata-rata Hardness (g) 0 171,60 a 3 238,13 b 6 329,57 c 9 472,44 d
Nilai  rata-rata  yang  diikuti  oleh  huruh  yang  berbeda menunjukkan berbeda nyata (p≤0.05)
Tabel 5. Rata-rata Pengaruh Konsentrasi Kayu Manis terhadap Hardness Wingko. Konsentrasi Kayu Manis (%) Rata-rata Hardness (g) 0 263,02 a 0,25 329,25 b
0,5 306,36 b 0,75 313,12 b
Nilai  rata-rata  yang  diikuti  oleh  huruh  yang  berbeda menunjukkan berbeda nyata (p≤0.05)
Tabel 6. Rata-rata Pengaruh Lama Penyimpanan terhadap Adhesiveness Wingko . Lama Penyimpanan (Hari) Rata-rata Adhesiveness 0 -2,6640 a 3 -6,3445 a 6 -22,8522 b 9 -35,9902 c
Nilai  rata-rata  yang  diikuti  oleh  huruh  yang  berbeda menunjukkan berbeda nyata (p≤0.05)
Tabel 7. Rata-rata Pengaruh Konesentrasi Kayu Manis terhadap Adhesiveness Wingko. Konsentrasi Kayu Manis (%) Rata-rata Adhesiveness 0 -17,2632 a 0,25 -14,3568 b 0,5 -15,2357 b 0,75 -20,9752 a
Nilai  rata-rata  yang  diikuti  oleh  huruh  yang  berbeda menunjukkan berbeda nyata (p≤0.05)

## Springiness
Berdasarkan tabel 7 menunjukkan  bahwa lama penyimpanan,  konsentrasi  kayu  manis  dan  interaksi kedua  faktor  berpengaruh  nyata  (P<0,05)  terhadap springiness wingko. Berdasarkan tabel 14
menunjukkan bahwa springiness wingko pada hari ke 0  dan  hari  ke  3  tidak  berbeda  nyata  (P<0,05). Sedangkan  pada  hari  ke  6  dan  9  nilai springiness wingko berbeda nyata (P≥0,05).
Berdasarkan  tabel  15  menunjukkan  bahwa springiness wingko  tanpa  penambahan  kayu  manis (0%)  tidak  berbeda  nyata  (P<0,05)  dengan  wingko
yang  ditambah  kayu  manis  0,25%.  Sedangkan springiness wingko  tanpa  penambahan  kayu  manis (0%)  berbeda  nyata  dengan  wingko  yang  ditambah kayu manis 0,5% dan 0,75%. Springiness wingko yang ditambah  kayu  manis  0,25%  tidak  berbeda  nyata (P<0,05)  dengan  wingko  yang  ditambah  kayu  manis 0,5%.  Sedangkan springiness wingko  yang  ditambah kayu manis 0,25% berbeda nyata dengan wingko yang ditambah kayu manis 0,75%.
Tabel 8. Rata-rata Pengaruh Lama Penyimpanan terhadap Springiness Wingko. Lama Penyimpanan (Hari) Rata-rata Springiness 0 0,8865 a 3 0,8929 a 6 0,7830 b 9 0,6793 c
Nilai  rata-rata  yang  diikuti  oleh  huruh  yang  berbeda menunjukkan berbeda nyata (p≤0.05)
Tabel 9. Rata-rata Pengaruh Konsentrasi Kayu Manis terhadap Springiness Wingko. Konsentrasi Kayu Manis (%) Rata-rata Springiness 0 0,8064 a 0,25 0,8300 ab 0,5 0,8560 b 0,75 0,7484 c
Nilai  rata-rata  yang  diikuti  oleh  huruh  yang  berbeda menunjukkan berbeda nyata (p≤0.05)

## Cohesiveness
Berdasarkan tabel 8 menunjukkan bahwa lama penyimpanan,  konsentrasi  kayu  manis  dan  interaksi kedua  faktor  berpengaruh  nyata  (P<0,05)  terhadap cohesiveness wingko.  Berdasarkan tabel  17 menunjukkan  bahwa cohesiveness wingko  disimpan selama  0  hari  tidak  berbeda  nyata  (P≥0,05)  dengan wingko  yang  disimpan  selama  3  hari.  Sedangkan cohesiveness wingko yang disimpan selama 0 hari dan 3  hari  berbeda  nyata  (P<0,05)  dengan  wingko  yang disimpan selama 6 hari dan 9 hari. Sedangkan wingko yang  disimpan  selama  6  hari  berbeda  nyata  dengan wingko yang disimpan selama 9 hari.
Berdasarkan tabel 9 menunjukkan
cohesivenes wingko dengan penambahan kayu manis 0%,  0,25%,  dan  0,5%  tidak  berbeda  nyata  (P≥0,05).
Sedangkan  wingko  yang  ditambah  kayu  manis  0%, 0,25%,  dan  0,5%  berbeda  nyata  (P<0,05)  dengan wingko yang ditambah kayu manis 0,75%.

## Gumminess
Berdasarkan tabel  19  menunjukkan  bahwa lama  penyimpanan  dan  konsentrasi  kayu  manis berbeda  nyata  (P<0,05).  Sedangkan  interaksi  kedua faktor  tidak  berpengaruh  nyata  (P≥0,05)  terhadap gumminess wingko.
Berdasarkan tabel  20  menunjukkan  bahwa semakin  lama  wingko  disimpan,  maka gumminess wingko  akan  semakin  meningkat.  Berdasarkan  tabel 21  menunjukkan  bahwa gumminess wingko  tanpa penambahan kayu manis (0%) berbeda nyata dengan wingko  yang  ditambah  kayu  manis  0,25%  dan  0,5% tetapi  tidak  berbeda  dengan  wingko  yang  ditambah kayu manis 0,75%. Gumminess wingko yang ditambah kayu manis 0,25% tidak berbeda nyata dengan wingko yang ditambah kayu manis 0,5%, tetapi berbeda nyata dengan  wingko  yang  ditambah  kayu  manis  0,75%. Sedangkan  wingko  yang  ditambah  kayu  manis  0,5% tidak  berbeda  nyata  dengan  wingko  yang  ditambah dengan kayu manis 0,75%.
Tabel 12. Rata-rata Pengaruh Lama Penyimpanan terhadap Cohesiveness Wingko . Lama Penyimpanan (Hari) Rata-rata Cohesiveness 0 0,5365 a 3 0,5519 a 6 0,5027 b 9 0,4830 c
Nilai  rata-rata  yang  diikuti  oleh  huruh  yang  berbeda menunjukkan berbeda nyata (p≤0.05)
Tabel 13. Rata-rata Pengaruh Konsentrasi Kayu Manis terhadap Cohesiveness Wingko . Konsentrasi Kayu Manis (%) Rata-rata Cohesiveness 0 0,5352 a 0,25 0,5258 a 0,5 0,5169 a 0,75 0,4963 b
Nilai  rata-rata  yang  diikuti  oleh  huruh  yang  berbeda menunjukkan berbeda nyata (p≤0.05)

## Chewiness
Berdasarkan tabel  22  analisis  variansi pengaruh  lama  penyimpanan  dan  konsentrasi  kayu manis  pada chewiness wingko,  menyatakan  bahwa lama  penyimpanan,  konsentrasi  kayu  manis  dan interaksi  kedua  faktor  berpengaruh  nyata  (P≤0,05) terhadap chewiness wingko.
Tabel 10. Rata-rata Pengaruh Lama Penyimpanan terhadap Gumminess Wingko . Lama Penyimpanan (Hari) Rata-rata Gumminess 0 91,44 a 3 139,17 b 6 173,04 c 9 224,46 d
Nilai  rata-rata  yang  diikuti  oleh  huruh  yang  berbeda menunjukkan berbeda nyata (p≤0.05)
Tabel 11. Rata-rata Pengaruh Konsentrasi Kayu Manis terhadap Gumminess Wingko. Konsentrasi Kayu Manis (%) Rata-rata Gumminess 0 137,43 a 0,25 180,11 c 0,5 163,95b c 0,75 146,63 ab
Nilai  rata-rata  yang  diikuti  oleh  huruh  yang  berbeda menunjukkan berbeda nyata (p≤0.05)
Berdasarkan  tabel  23  menunjukkan  bahwa chewiness wingko  semakin  tinggi  seiring  dengan lamanya  waktu  penyimpanan.  Berdasarkan  tabel  24 menunjukkan  bahwa  nilai chewiness wingko  paling rendah  terdapat  pada  wingko  dengan  tanpa penambahan kayu manis. Sedangkan nilai chewiness tertinggi  terdapat  pada  konsentrasi  0,25%.  Nilai chewiness pada wingko konsentrasi 0% tidak berbeda nyata  (P≥0,05)  dengan  0,5%  dan  0,75%.  Tetapi  nilai chewiness wingko  konsentrasi  0%  berbeda  nyata (P<0,05)  dengan  0,25%.  Sedangkan  nilai chewiness 0,25% tidak berbeda nyata (P≥0,05) dengan 0,5%.

## Resilience
Berdasarkan  tabel  25 menunjukkan  bahwa lama  penyimpanan  berpengaruh  nyata  (P<0,05) terhadap resilience wingko.  Sedangkan  konsentrasi
kayu  manis  dan  interaksi  hari  dan  konsentrasi  tidak berpengaruh  nyata  terhadap resilience wingko.  Tabel 15  menunjukkan  lama  penyimpanan  memberikan pengaruh  terhadap resilience wingko. Resilience wingko  pada  hari  ke  0  dan  hari  ke  3  tidak  berbeda nyata (P≥0,05). Resilience wingko pada hari ke 3 tidak berbeda nyata (P≥0,05) dengan hari ke 6 dan hari ke 9.  Sedangkan  pada  hari  ke  6  dan  9  nilai resilience wingko berbeda nyata (P≥0,05) dengan hari ke 0.
Tabel 14. Rata-rata Pengaruh Lama Penyimpanan terhadap Chewiness Wingko . Lama Penyimpanan (Hari) Rata-rata Chewiness 0 81,89 a 3 124,24 b 6 136,81 b 9 163,98 c
Nilai  rata-rata  yang  diikuti  oleh  huruh  yang  berbeda menunjukkan berbeda nyata (p≤0.05)
Tabel 15. Rata-rata Pengaruh Konsentrasi Kayu Manis terhadap Chewiness Wingko . Konsentrasi Kayu Manis (%) Rata-rata Chewiness 0 114,39 a 0,25 148,52 b 0,5 129,56 ab 0,75 114,46 a
Nilai  rata-rata  yang  diikuti  oleh  huruh  yang  berbeda menunjukkan berbeda nyata (p≤0.05)
Tabel 16. Rata-rata Pengaruh Lama Penyimpanan terhadap Resilience Wingko. Lama Penyimpanan (Hari) Rata-rata Resilience 0 0,2258 b 3 0,2198 ab 6 0,2140 a 9 0,2144 a
Nilai  rata-rata  yang  diikuti  oleh  huruh  yang  berbeda menunjukkan berbeda nyata (p≤0.05)

## KESIMPULAN
1. Penambahan  konsentrasi  kayu  manis  tidak berpengaruh nyata (p≥0,05) terhadap tingkat kadar air,  pH,  dan  ketengikan  wingko  selama penyimpanan.
2. Penambahan penambahan kayu manis berpengaruh  nyata  (P<0,05)  terhadap  sebagian besar  parameter  tekstur  wingko  selama penyimpanan  yaitu hardness,  adhesiveness, springiness,  cohesiveness,  gumminess, dan chewiness .  Sedangkan  pada  parameter resilience tidak berpengaruh nyata (p≥0,05).
3. Lama  penyimpanan  tidak  berpengaruh  nyata (p≥0,05)  terhadap  kadar  air,  tetapi  lama penyimpana berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap nilai  pH,    nilai  %FFA  dan  tekstur  yang  meliputi hardness,
adhesiveness, springiness, cohesiveness,  gumminess,  chewiness dan resilience.

## SARAN
Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut tentang pengaruh  penambahan  kayu  manis  terhadap  kualitas wingko dengan konsentrasi kayu manis yang berbeda.

## DAFTAR PUSTAKA
Afrianti,  L.H.  2008.  Teknologi  Pengawetan  Pangan. Alfabeta : Bandung.
Andarwulan,  N.,  Kusnandar,  F.,  Herawati,  D.  2011. Analisis Pangan. Dian Rakyat : Jakarta.
Andriyanto,  A.,  Andriani,  M.A.M.,  Widowati,  E.  2013. Pengaruh  Penambahan  Ekstrak  Kayu  Manis terhadap Kualitas Sensoris, Aktivitas Antioksidan dan Aktivitas Antibakteri pada Telur Asin  Selama  Penyimpanan  dengan  Metode Penggaraman  Basah.  Jurnal  Teknosains Pangan. 2 (2) : 13 – 20.
Arfianto,  E.,  Liviawaty,  E.,  Suhara,  O.,  Hamdani,  H.
2014.  Pengaruh  suhu  dan  lama  blancing terhadap  penurunan  kesegaran  filet  tagih selama penyimpanan pada suhu rendah. Jurnal akuatika. 5 (1) : 45 – 54.
Badan Standarisasi Nasional. 1996. Standar Nasional Indonesia  Kue  Wingko  SNI  01-4311-1996. Jakarta.
Barlina, R., Karouw, S., Towaha, J., Hutapea, R. 2007. Pengaruh  Perbandingan  Air  Kelapa  dan Penambahan Daging Kelapa Muda Serta Lama Penyimpanan  terhadap  Serbuk  Minuman Kelapa. Jurnal Litri. 13 (12) : 73 – 80.
Buckle,  K.A.,  Edwards,  R.A., Fleet, G.H.,  Wooten,  M. 2009. Ilmu Pangan (Hari Purnomo dan Adiono). UI-Press. Jakarta.
Cahyadi,  W.  2009.  Analisis  dan  Aspek  Kesehatan Bahan  Tambahan  Makanan.  Bumi  Aksara  :
Jakarta. Dian, M.M. 2008. Pemisahan Minyak Atsiri Kayu Manis (Cinnamomum Zeylanicum) Secara Kromatografi Lapis Tipis dan Aktivitas Antijamur terhadap  Malassezia  Furfurin  Vitro.  [Skripsi].
Fakultas  Kedokteran.  Universitas  Diponegoro Semarang.
Fathin, F.N. 2013. Pengaplikasian Proses Termal dan Pengemasan  Vacum  untuk  Memperpanjang Umur  Simpan  Produk  Wingko  Babat.  [Skripsi]. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor.
Hariana,  A.  2008.  Tumbuhan  Obat  dan  Khasiatnya Seri 2. Penebar Swadaya : Depok.
Kamal,  D.S.  2016.  Eksperimen  Pembuatan  Wingko Menggunakan Bahan Dasar Campuran Jagung Manis dengan Tepung Ketan. [Skripsi]. Jurusan Pendidikan  Kesejahteraan  Keluarga.  Fakultas Teknik. Universitas Negeri Semarang.
Kusuma  R  W  L.  2008.  Pengaruh  Penggunaan Cengkeh  (Syzygium  Aromaticum)  dan  Kayu Manis  (Cinnamomum  Sp.)  sebagai  Pengawet Alami  terhadap  Daya  Simpan  Roti  Manis. [Skripsi]. Fakultas Pertanian. Institute Pertanian
Bogor.
Kusumawati R., Basmal J. 2015. Penerimaan Panelis dan  Konsumen  terhadap  Dodol  Garut  yang Disubtitusi  dengan  Tepung  Alginate.  JPB Kelautan dan Perikanan. 10 (2) : 173-182.
Muchtadi,  T.R.,  Sugiyono.  2013.  Prinsip  Proses  dan Teknologi Pangan. Alfabeta : Bandung.
Sari,  F  D.  2014.  Pembuatan  Edible  Coating Antimikroba  Kayu  Manis  untuk  Dodol  Talas.
[Skripsi].  Fakultas  Teknologi  Pertanian.  Institut Teknologi Pertanian Bogor.
Sholikhah,  E.A.  2013.  Manajemen  Produksi  Usaha Wingko  Khas  Kota  babat  di  Kecamatan  Babat Kabupaten  Lamongan  (Studi  di  Pabrik  Wingko Loe Lan Ing Babat). E-journal Boga. 2 (3) : 86- 94.
Singgih,  W.D.,  Harijono.  2015.  Pengaruh  Subtitusi
Proporsi Tepung Beras  Ketan dengan Kentang pada  Pembuatan  Wingko  Kentang.  Jurnal Pangan dan Agroindustri. 3 (4) : 1573 – 1583.
Sudarmadji,  S.,  Haryono,  B.,  Suhardi.  2007.  Analisa Bahan  Makanan  dan  Pertanian.  Liberti  : Yogyakarta.
Sukrana,  U.  2009.  Aneka  Ragam  Khas  Jawa  Timur. Sarana Panca Karya Nusa : Bandung. Suprapto, H. 2006. Pengaruh Subtitusi Tapioka untuk Tepung  Beras  Ketan  terhadap  Perbaikan Kualitas Wingko. Jurnal Teknologi Pertanian. 2
(1) : 19-23.
Suwarto., Octavianty, Y., Hermawati, S. 2014. Top 15 Tanaman  Perkebunan.  Penebar  Swadaya  : Jakarta.
Trisnawati,  I.D.,    2015.  Pengaruh  Proporsi  Tepung Ketan  dan  Tepung  Kedelai  terhadap  Sifat Orgnoleptik Wingko Babat. E-journal. 4 (2) : 67 – 76. Wirawan,  S.I.  2014.  Penambahan  Kayu  Manis (Cinnamomum  burmanii)  sebagai  Sumber Antioksidan : Pengaruhnya terhadap Karakteristik Molekuler Protein Adonan Tepung Terigu,  Karakteristik  Fisik  dan  Aktivitas Antioksidan  Roti  Manis.  [Skripsi].  Fakultas Teknologi  Pertanian.  Universitas  Katolik Soegijapranata Semar ang.