Website: https://jurnal.yudharta.ac.id/v2/index.php/Teknologi-Pangan
Licensed: Creative Commons Attribution 4.0 International License. (CC-BY)
Pengaruh jenis pemanis terhadap pH dan aktivitas antioksidan sirup pucuk mangga ( Mangifera indica )
Effect of sweetener type on pH and antioxidant activity of mango shoot syrup (Mangifera indica)
Risda Arba Ulfa 1) , Aep Saepuloh 2) , Tri Cahyanto 1) , Adisty Virakawugi Darniwa 1) , Ayuni Adawiyah 1)
1 Program Studi Biologi, UIN Sunan Gunung Djati, Bandung, Jawa Barat
2 Program Studi Matematika, UIN Sunan Gunung Djati, Bandung, Jawa Barat *E-mail korespondensi: risdaarbaulfa@uinsgd.ac.id
Informasi artikel: Dikirim: 29/10/2021; disetujui: 23/02/2022; diterbitkan: 29/03/2022

## ABSTRACT
Mango is a type of plant that is common in tropical climates, including Indonesia. The pharmacological  effects  of  the  mango  are  contained  in  almost  all  parts  of  the  plant, including  the  mango  shoots.  The  mango  shoots  are  known  to  benefit  as  antibacterial, anti-inflammatory,  antitumor,  antioxidant,  and  anti-microbial.  This  encourages  many parties to make functional food preparations from mango shoots without destroying the nutrient  contains. This  study  aims  to  evaluated  the  effect  of  adding  different  types  of sweeteners  on  the  quality  of  mango  shoot  syrup.  This  study  used  a  completely randomized design (CRD) with three treatment groups consisting of control (T 0 ), Stevia (T 1 ), and Sugar (T 2 ). Parameters observed included pH value, phytochemical screening, and antioxidant activity. The results showed that the pH values of all treatments ranged from  4.48-4.50  and  were  not  significantly  different  (P=0.661).  In  the  phytochemical screening  test,  all  treatments  showed  positive  results  containing  alkaloids,  flavonoids, saponins,  and tannins.  Furthermore,  based  on  the  percentage  value  of  the  antioxidant activity, significant results were obtained (P = 0.000) with the IC50 value in the stevia treatment (8.98) which was smaller than sugar (19.14).The addition of stevia sweetener has a minimum effect in changing the nutritional content of mango shoot syrup based on the value of the antioxidant activity.
Keywords: Mango shoot syrup, Sweetener, pH, IC 50

## ABSTRAK
Mangga merupakan salah satu jenis tanaman yang banyak dijumpai di daerah beriklim tropis, termasuk Indonesia. Efek farmakologi buah mangga terdapat pada hampir semua bagian tanaman tak terkecuali pucuk mangga. Pucuk mangga diketahui  bermanfaat se- bagai  antibakteri,  antiinflamasi,  antitumor,  antioksidan,  dan  antimikroba.  Hal  ini  me- ndorong  banyak  pihak  untuk  membuat  olahan  pangan  fungsional  dari  pucuk  mangga tanpa merusak kandungan gizinya. Penelitian ini bertujuan untuk  mengevaluasi penga- ruh  penambahan  berbagai  jenis  pemanis  terhadap  kualitas  sirup  pucuk  mangga.  Pene- litian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga kelompok perla- kuan yang terdiri dari kontrol (T 0 ), Stevia (T 1 ), dan Gula (T 2 ). Parameter yang diamati meliputi nilai pH, uji fitokimia, dan aktivitas antioksidan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa  nilai  pH  semua  perlakuan  berkisar  antara  4.48-4.50  dan  tidak  berbeda  nyata (P=0,661). Pada uji fitokimia, semua perlakuan menunjukkan hasil positif mengandung alkaloid,  flavonoid,  saponin,  dan  tanin.  Selanjutnya  berdasarkan  nilai  persentase  akti-
vitas antioksidan diperoleh hasil yang signifikan (P = 0,000) dengan nilai IC 50 pada per- lakuan stevia (8,98) lebih kecil dibandingkan gula (19,14). Penambahan pemanis stevia memiliki  efek  minimum  dalam  merubah  kandungan  nutrisi  yang  dimiliki  sirup  pucuk mangga berdasarkan nilai aktivitas antioksidan.
Kata kunci: Sirup pucuk mangga, Pemanis, pH, IC 50

## PENDAHULUAN
Pucuk  daun  mangga  merupakan  satu dari  banyaknya  jenis  tanaman  tradisional yang  telah  dimanfaatkan  dalam  pengobatan berbagai  penyakit,  termasuk  disentri  dan kembung  (Prommajak et  al .,  2014),  hingga etnomedisin  di  India  dalam  pengobatan  dia- betes  (Sarmah  &  Hazarika,  2012).  Kandu- ngan  yang dimiliki oleh pucuk daun mangga ini  diketahui  meliputi  senyawa  flavonoid, tanin,  saponin, cardiac  glycosided ,  resin, sterol,  balsam  (Luka  &  Mohammed,  2012), dan  yang  paling  dominan  salah  satunya  ada- lah mangiferin (Mustapha et al ., 2014).
Pucuk  tanaman  mangga  sekarang  ini sudah banyak dikembangkan untuk dijadikan sebagai teh (Akolo & Azis, 2018; Cornelia & Sutisna,  2019),  lalaban  (Cahyanto et  al . 2020; Permata et al ., 2018; Prommajak et al . 2014),  maupun  sirup  (Rahman,  2020).  Ola- han  sirup  banyak  diminati  karena  rasanya manis dan mudah diserap tubuh (Prawesty et al ., 2017). Namun, dalam proses pengolahan tidak  jenis  bahan  yang  digunakan  berguna baik  untuk  kesehatan  tubuh.  Bahan-bahan tambahan  yang  umum  terdapat  dalam  sirup adalah  pemanis  dan  pengental  (Sayuti  & Winarso, 2014).
Penggunaan  jenis  pemanis  seperti  gula pasir diketahui memiliki nilai kalorinya yang tinggi, sehingga dapat menstimulasi berbagai penyakit  termasuk  diabetes.  Disisi  lain,  ber- bagai  jenis  pemanis  sintetis  seperti  sakarin dan  siklamat  juga  sangat  dapat  berdampak negatif  dan  bermanifestasi  klinik  sepertinya munculnya  penyakit  kanker  (Yulianti et  al . 2014).
Sejalan  dengan  perkembangan  ilmu pengetahuan,  para  peneliti  menemukan  daun Stevia  rebaudiana yang  diketahui  memiliki banyak manfaatnya serta mengandung sedikit kalori dan karbohidrat. Selain kalorinya yang rendah  dan  mampu  mengatur  kadar  gula  da-
rah,  saat  dikonsumsi  rasa  manis  dari  stevia dibandingkan dengan sukrosa mencapai 200- 300  kali  lipat  (Purwadi et  al .  2010).  Peneli- tian  ini  bertujuan  mengevaluasi  adanya  pe- ngaruh  dari  penambahan  jenis  pemanis  ber- beda  yang  terdiri  dari  gula  pasir  dan  stevia pada sirup pucuk mangga.

## METODE

## Bahan
Bahan-bahan  yang  digunakan  meliputi pucuk  daun  mangga  kultivar  harum  manis (diperoleh  dari  Kp.  Putrajawa  Girang RT/RW  03/04  Desa  Putrajawa  Kecamatan Selaawi  Kabupaten  Garut),  pemanis  stevia (Produksi:  Sarsy  Sinar  Stevia,  Jawa  Barat: Dinkes  RI  No.  SP:  91/3213/16),  gula  pasir, metanol  ( Pro  Analys ),  Pereaksi  DPPH (Sigma  aldrick,  Jerman),  Asam  Ascorbat ( Pro  Analys ),  pereaksi  Mayer,  pereaksi Wagner, pereaksi Dragendoff, HCl, pita Mg, FeCl 3 1% dan aquades.

## Alat
Alat  yang  digunakan  pada  pembuatan sirup  yaitu  panci stainless  stell kapasitas  1,5 liter,  ayakan  40  mesh,  saringan  10mm,  tim- bangan digital,  erlenmeyer, gelas ukur, gelas beker, pengaduk, labu takar, ball pipet, pipet volume, dan homogenizer. Pengujian pH dari sirup pucuk mangga menggunakan pH meter (Lutron PH-208 & PE-03 PH Electrode), se- dangkan  untuk  analisis  aktivitas  antioksidan dengan  Spektrofotometer  UV-Vis  ( Agilent Carry 60).

## Metode/ pelaksanaan
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL)  yang terdiri dari 3 ke- lompok percobaan dengan 3 kali ulangan se- hingga  terdapat  9  unit  percobaan.  Kelompok percobaan  meliputi  kontrol  (T 0 ),  stevia  (T 1 ), dan  gula  pasir  (T 2 ).  Pengumpulan  data  dila- kukan  berdasarkan  hasil  nilai  pH,  skrining fitokimia  dan  aktivitas  antioksidan.  Analisi
data menggunakan aplikasi  SPSS 25 melalui uji parametrik One-Way ANOVA dengan Uji Tukey  sebagai  uji  lanjutan  (Walpole  & Mayers, 1995).

## Pembuatan sirup herbal pucuk mangga
Pucuk  daun  mangga  yang  diperoleh, kemudian disortasi  basah lalu ditimbang dan dicuci  dengan  air  mengalir.  Selanjutnya,  pu- cuk  mangga  didiamkan  selama  satu  malam. Pucuk  daun  kemudian  diangin-anginkan  se- lama  7  hari  dalam  suhu  ruang.  Sampel  yang sudah mengering dirajang dan dihaluskan de- ngan blander lalu disaring  untuk  mendapat- kan  sampel  lebih  halus  (Permatasari et  al. 2018).
Pembuatan sirup menggunakan rujukan yang  dimodifikasi  dengan  cara  menimbang 20gram  bahan  yang  telah  dihaluskan  kemu- dian di seduh dengan 250 ml air dalam suhu 100 0 C  selama  10  menit.  Selanjutnya  dilaku- kan  pemisahan  antara  endapan  dengan  eks- trak untuk memperoleh ekstrak pucuk mang- ga (Hastuti, 2012).
Untuk  250  ml  ekstrak  pucuk  mangga maka  jumlah  stevia  yang  ditambahkan  ialah 3  tetes  (sesuai  dengan  anjuran  penggunaan produk),  untuk  perlakuan  dengan  pemanis gula pasir ditambahkan  100 gr  gula, dan un- tuk  kontrol  tidak  ditambahkan  jenis  pemanis apapun.  Selanjutnya,  masing-masing  perla- kuan dipanaskan pada suhu 100 0 C selama 10 menit  sehingga  bahan  menjadi  homogen (metode dimodifikasi) (Mukaromah, 2010).

## Prosedur pengujian pH
Berdasarkan SNI 06-6989.11-2004 terkait  pengujian  pH  sampel.  Pengukuran menggunakan pH meter yang dikalibrasi ter- lebih dahulu  dengan larutan pH 4, 7 dan 10. Untuk menguji pH sampel, alat pH meter di- masukkan  dalam  botol  yang  berisi  sampel sehingga  nilai  pH  konstan,  kemudian  hasil- nya dicatat.

## Prosedur uji fitokimia
Pengujian  penapisan  fitokimia  dilaku- kan  secara  kualitatif  melalui  pengujian  se- nyawa  alkaloid  (Khotimah,  2016),  flavonoid (Ikalinus et al ., 2015), saponin (Rinaldi et al ., 2016), dan tanin (Muthmainnah, 2017).

## Prosedur uji aktivitas antioksidan
Larutan DPPH dibuat pada konsentrasi 50 ppm dengan melarutkan 5 mg DPPH da- lam  methanol  p.a  dan  dihomogenkan  pada labu  ukur  gelap  lalu  dicukupkan  hingga  vo- lume  akhir  100  mL.  selanjutnya,  larutan  si- rup  pucuk  mangga  dengan  konsentrasi  awal sampel  yaitu 8000 ppm  (20gr dalam 250ml) dibuat  menjadi  larutan  stok  terlebih  dahulu untuk  mendapatkan  konsentrasi  1000  ppm dengan cara mencampurkan 1,25 mL sampel yang diencerkan dengan methanol pa. Hing- ga  mencapai  volume  10  mL.  Kemudian,  di- lakukan  pengenceran  kembali  dengan  me- ngambil  2,5  mL  larutan  1000  ppm  dan  di- encerkan  hingga  volume  25  mL  menggu- nakan methanol pa. untuk memperoleh laru- tan stok pada konsentrasi 100 ppm. Pengen- ceran  dilakukan  kembali  untuk  membuat  5 seri  konsentrasi  larutan  mulai  dari  10,  20, 30, 40, dan 50 ppm.
Sebanyak  1  mL  sampel  dicampurkan dengan  3  mL  DPPH  50  ppm,  kemudian  di- homogenkan  dan  ditempatkan  pada  ruang gelap  selama  30  menit.  Pengukuran  nilai absorbansi  sampel  menggunakan  spektro- fotometer  UV-Vis  pada  panjang  gelombang maksimal (516 nm).
Perhitungan  aktivitas  antioksidan  di- lakukan  berdasarkan  persentase  inhibisi menggunakan rumus:
Masing-masing  nilai  IC 50 dari  konsen- trasi  sampel  dapat  dihitung  menggunakan persamaan regresi linier (y = ax + b) dengan nilai  y  sama  dengan  50,  dan  x  menunjukkan IC 50 . (Hartanti et al. , 2021).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Nilai pH
Salah satu dari banyak faktor yang me- nunjukkan  kualitas  suatu  olahan  sirup  ialah pH.  Nilai  rerata  pH  sirup  pucuk  mangga  de- ngan jenis pemanis yang berbeda ditampilkan pada Tabel 1.
Tabel 1. Nilai  rata-rata  pH  sirup  pucuk mangga  dengan  penambahan  jenis pemanis berbeda. Perlakuan pH ± SE T 0 (Kontrol) T 1 (Stevia) T 2 (Gula)
4,.50±0,021 1 4,48±0,027 1 4,50±0,008 1
Keterangan: Angka superscript yang berbeda pada  kolom  yang  sama  menunjuk- kan  perbedaan  yang  signifikan (α = 5%)
Berdasarkan  hasil  analisis  ragam,  nilai pH  dari  semua  perlakuan  dinyatakan  tidak berpengaruh  secara  signifikan  (p>0,05),  ber- kisar  antara  4,48-4,50  dan  masuk  dalam  ka- tegori  asam.  Mengacu  pada  SNI  01-2985- 1992,  pH  pada  sirup  fruktosa  berada  pada kisaran  3,5  –  4,5. Sesuai  dengan  hasil  yang diperoleh, Banker dan Rohdes (2002) menya- takan bahwa pH yang dianjurkan untuk sirup berkisar  pada  3  -  6.  Dengan  demikian,  nilai pH  dari  ketiga  perlakuan  yang  dihasilkan sesuai  dengan  SNI  dan  aman  untuk  diskon- sumsi.
Hasil  yang  tidak  berbeda  nyata  dari masing-masing  perlakuan  diduga  karena  pe- nambahan  kedua  jenis  pemanis  dengan  kon- sentrasi  yang  diberikan  tidak  secara  signi- fikan mempengaruhi terhadap nilai pH sirup. Sejalan dengan pernyataan Masriatini (2018), melalui  penelitiannya  tentang  penambahan gula  terhadap  mutu  dari  sirup  mangga  mela- porkan  tidak  adanya  perubahan  pH  yang  di- akibatkan  oleh  perlakuan  tersebut.  Beberapa faktor  yang  mempengaruhi  penurunan  pH adalah  suhu,  waktu  pemasakan,  dan  penam- bahan  jenis  bahan  yang  tergolong  asam  se- perti asam sitrat (Hadiwijaya, 2013).
Nilai  pH  berhubungan  dengan  kemam- puan suatu senyawa sebagai antioksidan. Ni- lai pH yang rendah, mampu menstabilkan an- tioksidan  yang  ditandai  dengan  persentase aktivitas antioksidan yang meningkat.

## Uji fitokimia
Hasil  uji  fitokimia  dari  sirup  pucuk mangga dari ketiga perlakuan diperoleh hasil positif mengandung alkaloid, flavonoid,  sap- onin dan tannin (Tabel 2).
Tabel 2.  Hasil skrining firokimia sirup pucuk mangga dengan penambahan jenis pemanis berbeda
Uji Fitokimia Pengamatan Hasil T 0 (Kontrol) T 1 (Stevia) T 2 (Gula) Alkaloid Wegner Mayer Dragendroff Terbentuk merah / merah pekat Terbentuk endapan putih/ kekuningan Terbentuk endapan warna jingga + + + + + + + + + Flavonoid Terbentuknya warna oranye /merah + + + Saponin Terbentuknya busa stabil selama 5 menit + + + Tanin Terbentuknya biru tua / kehitaman + + +
Keterangan: (+) terdapat senyawa, (-) tidak terdapat senyawa
Pengujian  senyawa  alkaloid  dilakukan dengan  tiga  jenis  pereaksi.  Untuk  pereaksi Wegner, senyawa alkaloid dinyatakan positif karena  adanya  perubahan  warna  yang  diaki- batkan  oleh  ikatan  kovalen  koordinat  antara ion  K + dan  N  sehingga  terbentuk  warna  me- rah kecokelatan. Sedangkan, hasil positif pa- da pereaksi Mayer ditandai oleh terbentuknya endapan  serta  terjadinya  perubahan  warna pada sampel menjadi putih keruh. Perubahan warna  serta  endapan  tersebut  terbentuk  ka- rena  adanya  nitrogen  pada  sampel  yang
bereaksi  dengan  ion  K + dari  kalium tetraiodmerkurat  (II)  sehingga  terbentuk  se- nyawa  kalium-alkaloid  kompleks.  Selanjut- nya,  pereaksi  Dragendorff  juga  dinyatakan positif mengandung senyawa alkaloid karena adanya  perubahan  warna  sampel  menjadi jingga  kemarahan  serta  terbentuk  endapan (Khotimah, 2016).
Pengujian  senyawa  flavonoid  juga  me- nunjukkan  hasil  yang  positif  karena  terja- dinya  perubahan  warna  merah  atau  jingga serta terbentuknya buih dan endapan
y = 0,9979x + 30,891 R² = 0,9929 0 20 40 60 80 100 0 20 40 60 % In hi bi si Konsentrasi (ppm) y = 1,1784x + 39,407 R² = 0,9472 0 50 100 150 0 20 40 60 % In hi bi si Konsentrasi (ppm) y = 1.2143x + 39.693 R² = 0.9375 0 50 100 150 0 20 40 60 % In hi bi si Konsentrasi (ppm)
(Ikalinus et al. , 2015). Perubahan warna serta terbentuknya  buih  dan  endapan  ini  diakibat- kan  oleh  proses  hidrolisis  karena  penam- bahan  asam  klorida  (HCl)  yang  menyebab- kan  glikosida  flavonoid  berubah  menjadi aglikon flavonoid (Tanaya et al., 2015).
Hasil positif juga ditunjukkan dari hasil pengujian senyawa saponin sampel sirup pu- cuk mangga. Adanya kandungan saponin dari ketiga sampel ditandai oleh terbentuknya bu- sa pada permukaan sampel setelah ditambah- kan  air  panas  dan  dilakukan  pengocokan (Rinaldi et  al .,  2016).  Busa  tersebut  dapat terbentuk  karena  adanya  senyawa  gugus polar dan non polar yang bersifat aktif di per- mukaan  sehingga  saat  sampel  yang  mengan- dung saponin dikocok dengan air panas akan membentuk misel (Robinson, 1995).
Hasil  skrining  terakhir  ialah  senyawa tannin  yang  juga  menunjukkan  hasil  positif melalui perubahan warna menjadi hijau kehi- taman. Perubahan warna tersebut diakibatkan oleh  adanya  ikatan  kovalen  antara  ion  Fe 3+ dan O - dari gugus OH - , yang kemudian berea- ksi dengan senyawa tannin dari sampel  yang melepaskan  atom  H  sehingga  menghasilkan senyawa serta perubahan warna (Muthmainnah, 2017).

## Uji aktivitas antioksidan
Persentase  inhibisi  dari  sirup  pucuk mangga pada tiga perlakuan dapat dilihat pa- da  Tabel  3.  Metode  DPPH  dilakukan  meng-
gunakan  senyawa  radikal  bebas  nitrogen yang  tidak  stabil,  sehingga  dapat  mengikat ion  hidrogen  yang  dimiliki  oleh  antioksidan (Rumangit et al . 2015).
Tabel 3. Persentase  inhibisi  sirup  pucuk mangga  dengan  penambahan  jenis
pemanis berbeda Perlakuan (%) Inhibisi ± SE T 0 (Kontrol) T 1 (Stevia) T 2 (Gula 76,12±0,022 3 74,75±0,043 2 60,82±0,039 1
Keterangan: Angka superscript yang berbeda pada  kolom  yang  sama  menunjuk- kan  perbedaan  yang  signifikan (α = 5%)
Berdasarkan  tabel  di  atas,  uji  statistik dari  penambahan  jenis  pemanis  pada  tiga perlakuan dinyatakan berbeda nyata (P<0,005).  Persentase  inhibisi  pada  T 1 (74,75%) yaitu stevia menunjukkan nilai per- sentase  yang  lebih  tinggi  dibanding  dengan T 2 (60,82%).  Selain  itu,  meski  dinyatakan berbeda  nyata,  selisih  persentase  inhibisi antara  stevia  dan  kontrol  (T 0 )  sangat  kecil yaitu 1,97%.
Selanjutnya,  untuk  menentukan  nilai IC 50 dari ketiga perlakuan, maka dibuat kurva hubungan  antara  konsentrasi  dengan  persen- tase  inhibisi  yang  ditunjukkan  pada  Gambar 1.  Semakin  kecil  nilai  IC 50 yang  dihasilkan, menunjukkan  semakin  tinggi  aktivitas  anti- oksidannya (Tristantini et al ., 2016).
Gambar 1. Grafik hasil pengukuran absorbansi dan nilai % inhibisi sirup pucuk mangga. (A) Kontrol, (B) Stevia, dan (C) Gula.
Dari  grafik  tersebut,  dapat  diketahui nilai  IC 50 melalui  persamaan  regresi  linier dari persamaan  y  –  ax+b.  Nilai regresi  linier ini  dapat  dipercaya  jika  nilai  R 2 mendekati nilai 1 (satu). Nilai IC 50 dari ketiga perlakuan dinyatakan  berbeda  nyata  (P<0,05)  berda- sarkan  uji  statistik  Anova  dan  uji  lanjut Tukey dan ditunjukkan pada Tabel 4.
B A C
Tabel 4. Nilai IC 50 sirup pucuk mangga dengan penambahan jenis pemanis berbeda Perlakuan IC 50 (ppm ± SE) Kategori Antioksidan T 0 (Kontrol) T 1 (Stevia) T 2 (Gula 8,48±0,031 1 8,98±0,087 2 19,14±0,045 3 Sangat Kuat Sangat Kuat Sangat Kuat Keterangan: Angka superscript yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan perbedaan yang signifikan (α = 5%)
Nilai  IC 50 terbaik  secara  berurutan  di- mulai  dari  control  (8,48  ppm),  stevia  (8.98 ppm)  dan  gula  (19,14  ppm).  Dibandingkan dengan perlakuan gula (T 2 ), perlakuan stevia (T 1 ) memiliki selisih nilai IC 50 yang lebih ke- cil dengan kontrol.  Meskipun  demikian, ber- dasarkan nilai IC 50 dari ketiga perlakuan ma- suk  dalam  kategori  aktivitas  antioksidan  sa- ngat  kuat.  Klasifikasi  aktivitas  antioksidan dibagi menjadi 5, yaitu IC 50 dengan nilai <50 ppm antioksidannya sangat kuat, 50-100 ppm kuat,  100-150  pmm  sedang,  dan  150-200  le- mah,  sedangkan  nilai  IC 50 >  200  aktivitas antioksidannya  sangat  lemah  (Rahmayani et al. 2013).

## KESIMPULAN
Penambahan jenis pemanis yang berbe- da  dalam  sediaan  sirup  pucuk  mangga  tidak berpengaruh terhadap nilai pH, namun sangat berpengaruh  secara  signifikan  terhadap  per- sentase aktivitas antioksidan. Nilai  IC 50 yang memiliki  selisih  paling  kecil  dengan  kontrol (8,48 ppm) ialah perlakuan stevia (8,98 ppm) dibandingkan  gula  (19,14  ppm).  Artinya,  si- rup  pucuk  mangga  dengan  penambahan  ste- via memiliki persentase aktivitas antioksidan yang  lebih  baik  dibandingkan  dengan  pema- nis gula pasir.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Ucapan  terima  kasih  ditujukan  kepada pemberi hibah  yaitu Lembaga Penelitian dan Pengabdian  Masyarkat  (LP2M)  UIN  Sunan Gunung Djati Bandung.

## DAFTAR PUSTAKA
Akolo, I. R., & Azis, R. (2018). Optimalisasi mutu  produk  teh  daun  mangga  dengan metode  taguchi. Jurnal  Riset  Dan Aplikasi Matematika (JRAM) , 2 (2), 65- 75.
Banker,  G.  S.,  &  Rhodes,  C.  T.,  (2002),
Modern pharmaceutics , 239-275 Revised  and  Expanded,  3th,  Marcel Dekker Inc., New York.
Cahyanto,  T.,  Fadillah,  A.,  Ulfa,  R.A.,
Hasby,  R.M.  &  Kinasih,  I.  (2020). Kadasr  mangiferin  pada  lima  kultivar pucuk daun mangga ( Mangifera indica L). Al-kauniyah, 13 (2), 242-249. Cornelia,  M.,  &  Sutisna,  J.  A.  (2019).
Pemanfaatan daun mangga arum manis ( Mangifera indica L.) sebagai minuman teh celup. FaST- Jurnal Sains dan Teknologi , 3 (1), 71–81.
Hadiwijaya, H. (2013). Pengaruh  perbedaan penambahan  gula  terhadap  karak- teristik  sirup  buah  naga  merah (Hyclocereus  Polyrhuzus) [Skripsi] . Universitas Andalas.
Hartanti,  A.  I.,  Permana,  I.  D.  G.  M.,  & Puspawati,  G.  A.  K.  D.  (2021). Pengaruh  konsentrasi  etanol  pada metode  ultrasonikasi  terhadap  aktivitas antioksidan ekstrak daun gonda (Sphenoclea  zeylanica). Itepa:  Jurnal Ilmu  dan  Teknologi  Pangan, 10 (20), 163-171.
Hastuti,  N.  D.  (2012).  Pembuatan  minuman fungsional  dari  madu  dan  ekstrak rosella  ( Hibiscus  Sabdariffa Linn). Jurnal Teknologi Pangan, 3 (1), 29-63. Ikalinus,  R.,  Widyastuti,  S.,  &  Eka  Setiasih, N.  (2015).  Skrining  fitokimia  ekstrak etanol  kulit  batang  kelor  ( Moringa oleifera ). Indonesia Medicus Veterinus ,
4 (1), 71–79.
Khotimah,  H.,  &  Al,  M.  M.  (2020).  Ikan zebra  ( Danio  rerio )  sebagai  binatang model  pada  penelitian  biomedis  dan cara  pemeliharaannya. Sanus  Medical Journal, 1 (1), 8-13. Luka,  C.  D.,  &  Mohammed,  A.  (2012). Evaluation  of  the  antidiabetic  property of aqueous extract of mangifera indica leaf  on  normal  and  alloxan-  induced diabetic  rats. Journal  Of  Natural Producta  and  Plant  Resource,  2 (2), 239-243.
Masriatini,  R.  (2018).  Penambahan  gula terhadap  mutu  sirup  mangga. Jurnal Redoks, 3 (1), 33-36.
Mukaromah,  U,  Hetty.,  &  Aminah  2010. Kadar  vitamin  C,  mutu  fisik  dan  mutu organoleptik  sirup  rosella  ( Hibiscus
Sabdariffa , L) berdasarkan cara ekstraksi. Jurnal  Pangan  dan  Gizi,
1 (1), 43-51.
Mustapha,  A.  A.,  Enemali,  M.  O.,  Olose, M.,Owuna, G., Ogaji, J. O., & Idris, M. M.(2014). Phytoconstituents and antibacterial efficacy of mango ( Mangifera  indica )  leave  extracts. Journal  of  Medicinal  Plants  Studies , 2(5), 19-23.
Muthmainnah.  (2017).  Skrining  fitokimia senyawa metabolit sekunder dari ekstrak  etanol  buah  delima  (Punica Granatum  L.)  dengan  metode  uji warna. Media Farmasi , 11 (1), 92–105. Permatasari, S., Cahyanto, T., Adawiyah, A., &  Ulfa,  R.  A.  (2018).  Pucuk  daun mangga  (Mangifera  Indica  L.)  kultivar cengkir sebagai  penurun kadar glukosa
darah. Jurnal Biologi dan
Pembelajaran Biologi , 3 (2), 102–112. Prawesty, P., I. K. Adnyana., & Y. Mulyani. (2017). Aktivitas antihiperglikemia dari sediaan  sirup  konsentrat  kulit  buah manggis  ( Garcinia  mangostana L.). Jurnal Farmasi Galenika , 4, 68-76. Prommajak, T., Kim, S. M., Pan, C. H., Kim, S. M., Surawang, S., & Rattanapanone, N. (2014). Identification of
antioxidants in young mango leaves by LC-ABTS  and  LC-MS. Chiang  Mai
University Journal of Natural Sciences ,
13 (3), 317–330.
Purwadi,  D.,  Ainuri,  M.,  Kurniawan,  M.P  &
Dermawan, A. B.
(2010).
Komersialisasi  produk  stevia  ( Stevia rebaudiana )  sebagai  pemanis  alami rendah  kalori.  In Procceding  Seminar National  APTA  2010 .  Yogyakarta, Indonesia.
Rachman,  Y.  (2020).  Aneka  olahan  sukun, salak dan daun mangga Khas Kabupaten Bangkalan. Journal Trunojoyo, 6 (1), 25-28.
Rahmayani, U., Pringginies, D., & Djunaedi,
A.  (2013).  Uji  aktivitas  antioksidan ekstrak  keong  bakau  ( Telelscopium telescopium )  dengan  pelarut  yang berbeda terhadap metode DPPH.
Journal  of  Marine  Research,  2 (4),  36- 45.
Rinaldi F, F., Ibrahim, A., Fadraersada, J., &
Rijai,  L.  (2016).  Identifikasi  metabolit sekunder  dan  pengujian  toksisitas ekstrak metanol kulit kayu laban ( Vitex pinnata L.)  dengan  metode  brine shrimp  lethality  test  (BSLT).  In
Proceeding of Mulawarman Pharmaceuticals  Conferences  2016. Samarinda, Indonesia.
Robinson,  T.  (1995). Kandungan  organik tumbuhan  tinggi .  Diterjemahkan  oleh Kosasih Padmawinata, ITB, Bandung.
Rumangit,  H.  M.,  Runtuwenw,  M.  R.,  & Sudewi,  S.  (2015).  Uji  Fitokimia  dan Uji  Aktivitas  Antioksidan  dari  Ekstrak Etanol Spons
Lamellodysidae
herbacea . Jurnal Ilmiah Farmasi , 4 (3), 183-192.
Sarmah,  P.  C.,  &  R.  Hazarika.  (2012). Evaluation  of  hypoglycemic  effect  of mangifera  leaf. International  Journal of Applied Biology and Pharmaceutical Technology, 15 (5), 456-458.
Sayuti,  N.  A.,  &  Winarso,  A.  (2014).
Stabilitas  fisik  dan  mutu  hedoni  sirup dari bahan temulawak ( Curcuma
Xanthorrhiza Roxb .). Jurnal Ilmu Farmasi  dan  Farmasi  Klinik,  11 (1), 47-53.
Tanaya,  V.,  Retnowati,  R.,  &  Suratmo.
(2015).  Fraksi  semi  polar  dari  daun mangga  kasturi  ( Mangifera  casturi Kosterm ). Journal  Ilmu  Kimia  UB, 1 (1), 778-784.
Tristantini,  D.,  Ismawati,  A.,  Pradana,  B.T., &  Jonathan,  J.G.  (2016).  Pengujian aktivitas antioksidan menggunakan metode  DPPH  pada  daun  tanjung ( Mimusops  elengi L).  In Prosiding Seminar Nasional Teknik Kimia
“Kejuangan” , Yogyakarta, Indonesia.
Yulianti,  D.,  Susilo,  B.,  &  Yulianingsih.,  R. (2014).  Pengaruh  lama  ekstraksi  dan konsentrasi pelarut etanol terhadap sifat fisika-kimia ekstrak daun stevia ( Stevia Rebaudiana Bertoni
M.) dengan metode  microwave  assisted  extraction (MAE). Jurnal  Bioproses  Komoditas
Tropis. 2(1), 35-41. Walpole, R. E., & Mayer, R.H. (1995 ).  Ilmu peluang  dan  statistik  untuk  insinyur dan ilmuwan . Bandung: Institut Teknologi Bandung.