## Pengaruh Pendampingan Masyarakat...

## KONDISI INDUSTRI TAHU BERDASARKAN HYGIENE DAN SANITASI DI KOTA BANDA ACEH
(The Tofu industry condition based on hygiene and sanitation in the city of Banda Aceh)
Fajriansyah 1 *
1 Jurusan Kesehatan Lingkungan Politeknik Kesehatan Kemenkes RI Aceh Jln. Soekarno-Hatta, Lampeunerut. Aceh Besar. Telp: 0651 46128. E-mail: fajri.ansyah@yahoo.co.id
Received: 10/7/2017                       Accepted: 3/11/2017                       Published online: 25/11/2017

## ABSTRAK
Hygiene dan sanitasi tidak dapat dipisahkan satu dengan yang lain karena erat kaitannya. Misalnya hygiene sudah baik karena mau mencuci tangan, tetapi sanitasinya tidak mendukung karena tidak cukup tersedia air bersih, maka mencuci tangan tidak sempurna. Industri tahu merupakan industri kecil yang pada umumnya dikelola dalam bentuk industri rumah tangga, sehingga perkembangannya selalu dihadapkan  dengan  permasalahan  yang  menyangkut bahan  baku  yaitu  kedelai,  ketersediaan,  dan  kualitas faktor produksi, tingkat keuntungan, pemasaran serta permodalan. Jenis penelitian ini adalah observasional  Yaitu  observasi  yang  melibatkan  peneliti atau  observer  secara  langsung  dalam  kegiatan pengamatan di lapangan. Jadi, peneliti bertindak sebagai observer,  artinya  peneliti  merupakan  bagian  dari kelompok  yang  ditelitinya.  Hasil  Hygiene  dan  sanitasi industri tahu  di tinjau dari sarana penggunaan pemilihan bahan  makanan  usaha  industri  tahu,  apabila  telah memenuhi  semua  syarat.  Hasil  penelitian  menunjukan, hygiene dan sanitasi industri tahu telah memenuhi semua syarat.  Diharapkan  pihak  industri  tahu  meyediakan sarana  prasarana  yang  mendukung  untuk  mendapat kualitas makanan yang baik.
Kata Kunci :  Bahan  makanan,  hygiene  dan  sanitasi,

## industri tahu

## ABSTRACT
Hygiene  and  sanitation  can  not  be  separated  from  one another because of the closely related. For example hygiene is  good  because  you  want  to  wash  your  hands,  but sanitasinya not support because there is not enough clean water, then wash the hands are not perfect. The tofu industry is a small industry that is generally managed in the form of home  industry,  so  its  development  is  always  faced  with problems  concerning  raw  materials  such  as  soybean, availability, and quality of production factors, profitability, marketing  and  capital.  The  type  of  this  study  is observational  Observation  that  involves  observers  or observers directly in the field of observation activities. Thus,
* Penulis untuk korespondensi: fajri.ansyah@yahoo.co.id
the  researcher  acts  as  an  observer,  meaning  that  the researcher is part of the group he studies. Results Hygiene and sanitation industry know in review of the means of using the  selection  of  tofu  industry  business,  if  it  meets  all  the requirements.  The  results  show,  hygiene  and  sanitation know  the  industry  has  met  all  the  requirements.  It  is expected  that  the  industry  knows  to  provide  supporting facilities to get good food quality.
Key words:    Foodstuff,  hygiene  and  sanitation,  tofu industry

## PENDAHULUAN
Upaya  kesehatan  adalah  setiap  kegiatan untuk memelihara dan meningkatkan kesehatan yang dilakukan oleh pemerintah dan masyarakat.  upaya  mewujudkan  kesehatan, dapat dilihat dari dua aspek, yakni pemeliharaan  kesehatan  dan  peningkatan kesehatan. 1 Pemeliharaan kesehatan mencakup dua aspek, yakni: kuratif (pengobatan penyakit) dan rehabilitatif (pemulihan kesehatan). Sedangkan peningkatan kesehatan mencakup dua  aspek, yakni: preventif (pencegahan penyakit) dan promotif (peningkatan  kesehatan). 2 Kesehatan  perlu ditingkatkan karena kesehatan itu relative dan mempunyai  bentangan  yang  luas.  sampai tingkat yang optimal. 3
Undang-undang  No.  36  tahun  2009 tentang kesehatan menyebutkan bahwa peningkatan dan pemantapan upaya kesehatan diselenggarakan  melalui  15  macam  kegiatan, salah  satunya  adalah  pengamanan  makanan dan  minuman.  Upaya  pengamanan  makanan dan  minuman  akan  lebih  ditingkatkan  untuk
P-ISSN : 2527-3310 E-ISSN : 2548-5741 Jurnal AcTion: Aceh Nutrition Journal, November 2017; 2(2): 149-154
mendukung  peningkatan  dan  pemantapan upaya  kesehatan  secara  berhasil  guna  dan berdaya  guna.  Semua  itu  merupakan  upaya untuk  melindungi  masyarakat  dari  makanan dan minuman yang tidak memenuhi persyaratan mutu. 1
Faktor yang penting dan dominan dalam penentuan  derajat  kesehatan  adalah  kejelasan legalitas  suatu  usaha  rumah  makan  sebagai tempat penyelegaraan penjualan makanan dan minuman  yang  dikeluarkan  oleh  Dinas Kesehatan  yang  memenuhi  prosedur  hygiene dan  sanitasi. 2 Hygiene  sanitasi  makanan  dan minuman  adalah  upaya  untuk  mengendalikan faktor  tempat,  peralatan,  orang  dan  makanan yang  dapat  atau  mungkin  dapat  menimbulkan gangguan kesehatan dan keracunan makanan. 4
Hygiene  dan  sanitasi  tidak  dapat dipisahkan  satu  dengan  yang  lain  karena  erat kaitannya.  Misalnya  hygiene  sudah  baik karena mau mencuci tangan, tetapi sanitasinya tidak  mendukung  karena  tidak  cukup  tersedia air  bersih,  maka  mencuci  tangan  tidak sempurna. 5
Perusahaan  atau  usaha  industri  adalah suatu  unit  usaha  yang  melakukan  kegiatan ekonomi, yang bertujuan menghasilkan barang atau jasa, sedangkan kegiatan ekonomi adalah kegiatan  yang  bertujuan  untuk  memperoleh keuntungan,  dengan  demikian industri  kecil merupakan perusahaan atau unit usaha industri yang melakukan kegiatan ekonomi dalam skala kecil. 6
Industri  tahu  merupakan  industri  kecil yang  pada  umumnya  dikelola  dalam  bentuk industri rumah tangga, sehingga perkembangannya  selalu  dihadapkan  dengan permasalahan  yang  menyangkut  bahan  baku yaitu kedelai, ketersediaan, dan kualitas faktor produksi, tingkat keuntungan, pemasaran serta permodalan. 7 Tahu  umumnya  digunakan sebagai  lauk-pauk  dan  sebagai  makanan tambahan  atau  jajanan.  Potensi  tahu  dalam meningkatkan  kesehatan  dan  harganya  relatif murah  memberikan  alternatif  pilihan  dalam pengadaan  makanan  bergizi  yang  dapat dijangkau oleh segala lapisan masyarakat. 8
UU  No.  36  Tahun  2009  tentang kesehatan (UU Kesehatan) mengatur pengamatan  makanan  dan  minuman  dalam
bagian  keenam  belas  dari  bab  VI  yang mengatur mengenai upaya kesehatan. Pembentuk  UU  kesehatan  memandang  bahwa pengamanan makanan dan minuman merupakan  salah  satu  bagian  penting  dalam upaya  kesehatan.  Karena  itulah  pasal  109 sampai  dengan  pasal  112  mengatur  pokok  – pokok pengamanan makanan dan minuman. 2 Setiap  orang  dan  badan  hukum  yang memproduksi, mengolah makanan atau pangan,  serta  mendistribusikan  makanan  dan minuman yang diperlakukan sebagai makanan dan minuman hasil teknologi rekayasa genetik yang  diedarkan  harus  menjamin  agar  aman bagi  manusia,  hewan  yang  dimakan  manusia, dan lingkungan. 5
Meskipun  demikian  dapat  dipahami bahwa makanan dan minuman hasil teknologi rekayasa  genetik  yang  diedarkan,  harus  aman bagi  manusia,  hewan  yang  dimakan  manusia dan lingkungan. Siapapun yang memproduksi, mengolah, serta mendistribusikan bertanggung jawab  atas  makanan  dan  minuman  hasil rekayasa yang diedarkan kepada masyarakat. 8
Makanan dan minuman yang dipergunakan untuk masyarakat harus didasarkan  pada  standar  dan/atau  persyaratan kesehatan.  Undang-undang  kesehatan  dengan tegas  menentukan  bahwa  makanan  dan minuman  hanya  dapat  diedarkan  setelah mendapat  izin  edar  sesuai  dengan  ketentuan peraturan perundang – undangan. 1
Makanan  dan  minuman  yang  tidak memenuhi  ketentuan  standar,  persyaratan kesehatan, dan/atau membahanyakan kesehatan  dilarang  untuk  diedarkan,  ditarik dari  peredaran,  dicabut  izin  edar  dan  disita dimusnahkan sesuai dengan ketentuan peraturan  perundang  –  undangan. 9 Undang- Undang kesehatan menentukan bahwa pemerintah  berwewenang  dan  bertanggung jawab  mengatur  dan  mengawasi  produksi, pegolahan pendistribusian makanan dan minuman  yang  boleh  digunakan  dalam produksi  dan  pengolahan  makanan  dan minuman. 2
Pemerintah dalam hal ini tidak saja diberi wewenang  dan  tanggung  jawab  dibidang pengaturan  (regulasi)  tetapi  juga  dibidang pengawasan (control). Kewenangan dan
tanggung jawab pemerintah tersebut dimaksudkan  agar  produksi,  pengolahan  dan pendistribusian makanan dan minuman kepada masyarakat sesuai dengan ketentuan peraturan perundang – undangan, aman bagi masyarakat dan  memenuhi  standar  dan/  persyaratan kesehatan. 2
Secara  umum  dapat  disampaikan  bahwa pencapaian upaya kesehatan sudah lebih baik, namun  perlu  terus  dilakukan  upaya-upaya peningkatan  pertisipasi  masyarakat  didalam upaya peningkatan kesehatan masyarakat baik kegiatan  preventif,  kuratif  dan  rehabilitatif, serta  masih  perlunya  peningatan  pembiayaan kesehatan secara menyeluruh.
Untuk
perbaikan kedepan terhadap substansi penyajian  maupun  waktu  terbit  dari  profil  ini dibutuhkan adanya komitmen bersama.

## DESAIN PENELITIAN
Penelitian  ini  bersifat  observasional Yaitu observasi  yang melibatkan peneliti  atau observer  secara  langsung  dalam  kegiatan pengamatan  di  lapangan.  Jadi,  peneliti bertindak  sebagai  observer,  artinya  peneliti merupakan  bagian  dari  kelompok  yang ditelitinya.
Populasi  dalam  penelitian  ini  adalah  23 industri  tahu  di  Kota  Banda  Aceh.  Sampel dalam  penelitian  ini  adalah  seluruh  populasi (total  populasi)  yang  berjumlah  sebanyak  3 industri  tahu  kota  Banda  Aceh.  Alasan pengambilan  sampel  di  dasarkan  pada  survei awal  yang  terbukti  mempunyai  masalah tentang personal hygiene dan sanitasi terhadap 3  industri  tersebut  yang  akan  di  jadikan perwakilan  untuk  sampel  penilitian  dari  23 industri tahu yang ada di Banda Aceh.
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan 23 Juli  Tahun  2014  di  Banda  Aceh.  Data  yang dikumpulkan berupa data sekunder dan primer. Data  primer  di  peroleh  dari  hasil  survai  ke tempat penelitian dengan diobservasi menggunakan check list yang telah disiapkan. Data sekunder yang diperoleh dari dokumentasi berkaitan dengan tempat industri tahu  di  kota  Banda  Aceh.  Pengolahan  data meliputi  proses  editing,  koding,  cleaning  dan tabulating. Selanjutnya dianalisis  secara
univariat  yaitu  terbatas  kepada  distribusi frekuensi.

## HASIl DAN PEMBAHASAN
Hasil  penelitian  yang  telah  dilakukan pada  3  (tiga)  Industri  Tahu  yang  terdapat didalam Kota Banda Aceh,  yaitu industri tahu Meurah  Raya,  industri  tahu  Ayam  Jago  dan industri tahu Sumedang. Berikus ini disampaikan hasil penelitian terkait gambaran hygiene dan sanitasi pada ketiga industri tahu tersebut.

## 1. Profil Industri Tahu
Industri tahu yang pertama yaitu Meurah Raya  adalah  salah  satu  industri  rumah  tangga yang  memproduksi  tahu,  berdiri  pada  tahun 1997  yang  berlokasi  di  jalan  Angsa  lorong Tanggul  No.  2  desa  Batoh  Kecamatan  Lueng Bata  kota  Banda  Aceh  dengan  luas  bangunan 100  M 2 .  Secara  demografi  berkedudukan sebagai  industri  rumah  tangga  di  bawah pemantauan dari dinas kesehatan sebagai salah satu  home  industri  yang  fokus  untuk memprokduksi tahu, degan jumlah karyawan 8 orang.
Industri  tahu  yang  kedua  yaitu  Ayam Jago  merupakan  industri  rumah  tangga  yang memproduksi  tahu  dan  tempe,  berdiri  pada tahun  2003  yang  beralamat  di  jalan  Fajar Harapan  No  1  desa  Ateuk  Jawoe  Kecamatan Baiturahman  kota  Banda  Aceh  dengan  luas bangunan  70  M 2 .  Menurut  data  demografi, Industri  Tahu  Ayam  Jago  Banda  Aceh berkedudukan  sebagai  industri  rumah  tangga sebagai  salah  satu  home  industri  yang  fokus untuk  memprokduksi  tahu  dan  tempe,  degan jumlah karyawan 4 orang.
Selanjutnya,  industri  tahu  yang  ketiga yaitu  industri  tahu  Sumedang.  Industri  tahu tersebut  juga  merupakan  salah  satu  industri rumah  tangga  yang  memproduksi  tahu  dan tempe, berdiri pada tahun 1998 yang beralamat di  jalan  Timbul  Jaya  desa  Kaye  Jato Kecamatan  Banda  Raya  kota  Banda  Aceh dengan  luas  bangunan  100  M 2 .  Industri  tahu Sumeudang  berkedudukan  sebagai  industri rumah tangga sebagai salah satu home industri yang  fokus  untuk  memprokduksi  tahu  dan
tempe  ciri  khas  sumedang,  degan  jumlah karyawan 7 orang.

## 2. Hygiene dan Sanitasi Industri Tahu
Hygiene adalah upaya kesehatan dengan cara  memelihara  dan  melindungi  kebersihan subjeknya  seperti  mencuci  tangan  dengan  air bersih dan sabun untuk melindungi kebersihan tangan,  mencuci  piring  untuk  kebersihan piring, membuang bagian makanan yang rusak untuk  melindungi  keutuhan  makanan  secara keseluruhan.  Sanitasi  adalah  upaya  kesehatan dengan  cara  memelihara  dan  melindungi kebersihan  lingkungan.  Undang-undang  No. 36 tahun 2009 tentang kesehatan menyebutkan bahwa  peningkatan  dan  pemantapan  upaya
kesehatan  diselenggarakan  melalui  15 macam kegiatan,  salah  satunya  adalah  pengamanan makanan  dan  minuman.  Upaya  pengamanan makanan dan minuman akan lebih ditingkatkan untuk mendukung peningkatan dan pemantapan  upaya  kesehatan  secara  berhasil guna dan berdaya guna.
Hasil  penelitian  terkait  hygiene  dan sanitasi  pada tiga  industri tahu di Kota Banda Aceh,  dipilah  berdasarkan  pemilihan  bahan makanan,  penyimpanan  bahan  makanan, pengolahan pangan, dan pengangkutan, sampai dengan  hasil  dari  penyajian  bahan  makanan (tahu).  Secara  keseluruhan  hasil  penelitian tersebut  disajikan  dan  dideskripsikan  pada Tabel 1.
Tabel 1. Kondisi hygiene dan sanitasi bahan makanan pada industri tahu di Kota Banda Aceh
Hygiene dan Sanitasi Industri Tahu Yang Memenuhi Syarat (%) Meurah Raya Ayam Jago Sumedang Ya Tidak Ya Tidak Ya Tidak Pemilihan bahan makanan 73,0 17,0 50,0 50,0 56,0 44,0 Penyimpanan bahan makanan 65,0 35,0 75,0 25,0 72,0 28,0 Pengolahan bahan makanan 65,0 35,0 50,0 50,0 70,0 30,0 Pengangkutan bahan makanan 87,0 13,0 50,0 50,0 83,0 17,0 Penyajian bahan makanan 80,0 20,0 75,0 25,0 87,0 13,0
Berdasarkan  hasil  penelitian  (Tabel  1), kondisi  hygiene  dan  sanitasi  dalam  pemilihan bahan  makanan  pada  ketiga  industri  tahu, menunjukan  bahwa  industri  Meurah  Raya mempunyai syarat yang baik (73,0%) dibandingkan  kedua  indsutri  yang  lain,  dan berdasarkan  pengangkutan  juga  mempunyai syarat  dan  hygiene  yang  baik  (87,0%). Sedangkan  jika  dilihat  berdasarkan  hygiene dan  sanitasi  penyimpanan  bahan  makanan, maka  industri  tahu  Ayam  Jago  lebih  baik (75,0%)  dibandikan  industri  yang  lain. Selanjutnya,  bila  dideskripsikan  hygiene  dan sanitasi industri tahu menurut pengolahan dan penyajiannya,  maka  industri  tahu  Sumedang mempunyai  persyaratan  yang  lebih  baik dibandingkan industri Meurah Raya dan Ayam Jago,  yaitu  pengolahan  makanan  sebesar 70,0%  dan  penyajiannya  sebesar  87,0%. Secara  umum,  dari  ketiga  industri  tahu menunjukan bahwa industri tahu Meurah Raya lebih  baik  dalam  hal  hygiene  dan  sanitasi,
kemudian  diikuti  oleh  industri  Sumedang, serta yang terakhir yaitu industri Ayam Jago.
Industri  tahu  merupakan  industri  kecil yang  banyak  tersebar  di  kota-kota  besar  dan kecil, tahu merupakan makanan yang digemari oleh  banyak  orang,  untuk  dapat  menerapkan produksi  bersih  di  industri  tahu,  diperlukan pengetahuan  mendasar  mengenai  proses  yang dilaksanakan dalam memproduksi tahu. 10
Undang-undang  No.  36  tahun  2009 tentang kesehatan menyebutkan bahwa peningkatan dan pemantapan upaya kesehatan diselenggarakan  melalui  15  macam  kegiatan, salah  satunya  adalah  pengamanan  makanan dan  minuman.  Upaya  pengamanan  makanan dan  minuman  akan  lebih  ditingkatkan  untuk mendukung  peningkatan  dan  pemantapan upaya  kesehatan  secara  berhasil  guna  dan berdaya  guna.  Semua  itu  merupakan  upaya untuk  melindungi  masyarakat  dari  makanan dan minuman yang tidak memenuhi persyaratan mutu. 2
Hasil  penelitian  ini  searah  dengan beberapa penelitian sebelumnya, yang menyatakan  bahwa  dalam  meningkatkan hygiene dan sanitasi peralatan bahan makanan memerlukan  perendaman  yang  efektif  adalah yang  memakai  air  panas  (60 o C)  dan  waktu yang  diperlukan  adalah  30  menit  sampai  1 jam. 11 Lebih  lanjut,  kebersihan  peralatan memang  harus  diperhatikan  karena  bak  yang kotor  memungkinkan  terjadinya  kontaminasi silang  antara  bak  dan  peralatan.  Seperti pencucian  peralatan  makan  yang  terpenting adalah tersedianya sarana pencucian peralatan dengan  memiliki  tiga  bagian,  yaitu  bagian pencucian,  bagian  pembersihan/  pembilasan dan  bagian  desinfeksi.  Bak  pertama  berisi  air sabun,  bak  kedua  berisi  air  bersih  untuk membilas, dan bak ketiga berisi air yang diberi desinfektan yang sesuai dengan standar. 12
Selain itu, bahwa responden belum pernah mengikuti  kursus  tentang  higiene  sanitasi makanan,  dan  belum  pernah  mendapat pembinaan  serta  pengawasan  dari  instansi terkait, sehingga perilaku kurang baik tersebut disebabkan  oleh  ketidaktahuan  penjamah makanan pada peraturan dan persyaratan yang mengatur tentang higiene sanitasi makanan di warung  makan  sehingga  bisa  menjadi  salah satu faktor yang mempengaruhi perilaku dalam penerapan persyaratan higiene sanitasi warung makan. 13 Untuk meningkatkan kualitas makanan  yang  disajikan  maka  perlu  adanya peningkatan  pengetahuan  melalui  pemberian pelatihan/  kursus  dan  praktik  lapangan terhadap pengelola, pengolah, penyaji makanan,  serta  para  pembina  dan  pengawas kebersihan makanan di lapangan. 14 Selain itu, peningkatan  pengetahuan  penjamah  makanan melalui  pemberian  pelatihan/kursus  dapat menurunkan  angka  kesakitan  dan  kematian karena makanan. 15

## KESIMPULAN
Kondisi  instustri  tahu  di  Kota  Banda Aceh  secara  umum  sudah  sesuai  dan memenuhi  syarat  hygiene  dan  sanitasinya, beberapa  aspek  seperti  pemilihan  bahan makanan,  penyimpanan,  pengolahan,  dan pengangkutan sampai dengan penyajian bahan
makanan  mempunyai  hygienetas  dan  sanitasi yang  baik  pada  industri  tahu.  Walaupun demikian  terdapat  beberapa  industri  tahun yang syarat hygiene dan sanitasi masih kurang baik.
Untuk  itu,  diharapkan  bagi  Dinas Kesehatan  Kota  Banda  Aceh  agar  melakukan penelitian lebih lanjut pada industri tahu yang masih  kurang  baik  hygiene  dan  sanitasinya, sehingga dapat dijadikan dasar dalam melakukan pembinaan dan pengawasan. Lebih intensif  dalam  melakukan  kursus  higiene sanitasi makanan baik bagi penjamah makanan maupun  bagi  pengelola  industri  tahu  dan sosialisasi tentang persyaratan higiene sanitasi industri serta melaksanakan fungsi pembinaan dan  pengawasan  dengan  baik.  Bagi  pengelola atau  pemilik  industri  tahu  agar  memasang poster,  tulisan,  dan  gambar-gambar  tentang higiene  sanitasi  di  tempat  yang  mudah  dilihat dan diingat oleh penjamah.

## DAFTAR PUSTAKA
1.   Menkes  RI.  Peraturan  Menteri  Kesehatan Republik Indonesia Nomor 30 Tahun 2014 tentang  Standar  Pelayanan  Kefarmasian  di Puskesmas. 2014.
2.   Depkes  RI.  Undang-undang  Republik Indonesia  nomor  36  tahun  2009  tentang Kesehatan. Lembaran  Negara  Republik Indonesia Nomor . 2009;144.
3.   Notoatmodjo  S. Kesehatan  Masyarakat Ilmu Dan Seni . Edisi Revi. Jakarta: Rineka Cipta; 2011.
4.   Rahayu  NA.  Studi  Deskriptif  Karakteristik Higiene  Dan  Sanitasi  Pada  Alat  Pengolah Makanan Gado-Gado Di Lingkungan Pasar Johar Kota Semarang Tahun 2012. 2013.
5.   Depkes RI. Indikator Indonesia sehat 2010. 2004.
6.   BPS. Badan Pusat Statistik . Jakarta; 2012. 7.   Saragih  YP. Membuat  Aneka  Tahu .  Jawa Tengah: Niaga Swadaya; 2001.
8.   Suprapti ML. Teknologi Pengolahan Pangan  Pembuatan  Tahu .  Semarang: Kanisius; 2005.
9.   Fajriansyah  F.  Hygiene  dan  Sanitasi Pengolahan  Roti  pada  Pabrik  Roti  Paten
Bakery. AcTion:  Aceh  Nutrition  Journal . 2016;1(2):116-120.
10.  Sadzali  I.  Potensi  limbah  tahu  sebagai biogas. Jurnal  UI  Untuk  Bangsa  Seri Kesehatan, Sains, dan Teknologi . 2010;1(12):62-69.
11.  Fischler GE, Fuls JL, Dail EW, Duran MH, Rodgers ND, Waggoner AL. Effect of hand wash agents on controlling the transmission of  pathogenic  bacteria  from  hands  to  food.
Journal of food protection .
2007;70(12):2873-2877.
12.  Depkes  RI. Kumpulan  Modul  Kursus Hygiene  Sanitasi  Makanan  &  Minuman . Jakarta; 2006.
13.  Cahyaningsih CT, Kushadiwijaya H, Tholib A.  Hubungan  higiene  sanitasi  dan  perilaku penjamah makanan dengan kualitas bakteriologis  peralatan  makan  di  warung makan. Berita  Kedokteran  Masyarakat . 2009;25(4):180.
14.  Djaja  IM.  Faktor  yang  Mempengaruhi kontaminasi  E.  coli  pada  makanan  yang disajikan  tempat  pengelolaan  makanan  di Jakarta  Selatan. Medika .  2005;31(9):555- 559.
15.  Naing NN, Zain MM, Abdullah N. A study on reliability of questionnaire on knowledge,  attitude  and  practice  (KAP)  of food  handlers  towards  foodborne  diseases and  food  safety. International  Medical Journal . 2007;14(4):281-285.