Jurnal Pro-Life, Volume 9 Nomor 3, November 2022
Sosialisasi serta Edukasi tentang Aplikasi Pengolahan Pangan Fungsional dalam Pencegahan Stunting Di Kecamatan Tanjung Morawa
Henni Cintya 1* , Denny Satria 2 , Mahatir Muhammad 1
1 Fakultas Vokasi Universitas Sumatera Utara, 2 Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara,
1 Fakultas Vokasi Universitas Sumatera Utara, * Corresponding author : henni.cintya@usu.ac.id

## Article History
Received    :   7 September 2022 Approved   :   21 November 2022 Published   :  30 November 2022

## Keywords
Stunting, moringa leaves flour, pumpkin flour, socialization.

## ABSTRACT
Stunting  is  the impaired  growth  and  development  that  children experience  from  poor  nutrition,  repeated  infection,  and  inadequate psychosocial  stimulation .  Infants  and  toddlers  may  experience morbidity  and  death  in  the  near  term  as  a  result.  Low  intellectual and cognitive capacities can be caused over the long term, as well as problems  with  degenerative  diseases  and  the  lowest  quality  adult human  resources.  The  average  prevalence  of  stunting  toddler  in Indonesia  in  2015-2017  was  31.4%,  far  above  the  WHO  limit  of 20%. Based on this idea, this community service was carried out with the  aim  of  educating  mothers  with  the  family  walfare  movement community  (FWMC)  about  the  importance  of  knowledge  on  how  to process  food  from  natural  ingredients  such  as  Moringa  leaves  and pumpkin  into  cookies  as  functional  food  for  stunting  prevention  in childrens in Tanjung Morawa Regency. This activity received a very good  response  and  high  enthusiasm  from  FWMC  and  headmans. This  activity  was  attended  by  35  participants  consisting  of  25 mothers  and  10  people  as  headman.  Furthermore,  an  observation survey  was  conducted  by  providing  questionnaires  to  measure  the level of understanding of food processing from natural ingredients as functional  foods  for  the  prevention  of  stunting  in  children. Observations  showed  that  arround  96%  of  mothers  after participating  in  this  activity  knew  what  stunting  was,  the  causes, prevention  of  stunting  and  how  to  process  food  as  functional  foods that  could  reduce  the  prevalence  of  stunting  in  Buntu  Bedimbar Village,  so  that  they  could  apply  in  their  respective  households  for the health.

## PENDAHULUAN
Stunting  seringkali  tidak  dianggap sebagai  masalah  yang  serius.  Padahal stunting  merupakan  dampak  dari  keadaan kurang  gizi  yang  terakumulasi  dalam
waktu  yang  cukup  lama  dan  menjadi indikasi  masalah  kesehatan  masyarakat. Ini  berhubungan  dengan  meningkatnya risiko morbiditas dan mortalitas,

## Prolife

## Jurnal Pendidikan Biologi, Biologi, dan Ilmu Serumpun
https://ejournal.uki.ac.id/index.php/prolife
© 2022 Universitas Kristen Indonesia Under the license CC BY-SA 4.0
mengurangi  kapasitas  fisik,  terhambatnya perkembangan  dan  fungsi  motorik  serta mental.  Berdasarkan  median  WHO  Child Growth  Standard,  stunting  didefinisikan sebagai  tinggi  badan  menurut  umur (TB/U) dibawah minus dua standar deviasi (< -2 SD) atau pendek dan dibawah minus tiga  standar  deviasi  (<-3  SD)  atau  sangat pendek  (UNICEF,  2013).  Anak  yang stunting  tidak  hanya  memiliki  tingkat intelegensi  lebih  rendah,  tetapi  juga memiliki  penilaian  lebih  rendah  pada fungsi  motorik,  koordinasi  tangan  dan mata,  pendengaran,  berbicara,  maupun kinerja  jika  dibandingkan  dengan  anak normal  (Chang  et  al.,  2010).  Balita stunting  termasuk  masalah  gizi  kronik yang  disebabkan  oleh  banyak  faktor seperti  kondisi  sosial  ekonomi,  gizi  ibu saat  hamil,  kesakitan  pada  bayi,  dan kurangnya  asupan  gizi  pada  bayi.  Balita stunting  di  masa  yang  akan  datang  akan mengalami  kesulitan  dalam  mencapai perkembangan  fisik  dan  kognitif  yang optimal. Stunting (tubuh pendek berdasarkan usia) disebabkan tidak terpenuhinya kebutuhan gizi untuk pertumbuhan  selama  jangka  waktu  yang panjang antara konsepsi dan usia 24 bulan. Keadaan  stunting  menunjukkan  bahwa asupan  gizi  masih  belum  optimal  tidak hanya untuk pertumbuhan, tapi juga untuk fungsi-fungsi  tubuh  yang  penting  lainnya, seperti  perkembangan  otak  dan  system
kekebalan  tubuh.  Karena  terjadi  krisis perkembangan  fisik  dan  mental  antara konsepsi dan 24 bulan usia, pengembangan  selama  fase  ini  berpotensi memiliki  risiko  morbiditas  dan  mortalitas dalam kehidupan individu, prestasi sekolah,  pendapatan  dan  penghasilan, kekuatan  fisik,  dan  risiko  penyakit  kronis (Victora et al ., 2008)
Stunting juga sering mengakibatkan terhambatnya
perkembangan mental, menurunnya prestasi sekolah, dan mengurangi kapasitas  intelektual  pada  amak.  Hal  ini akan mempengaruhi produktivitas ekonomi  suatu  negara.  Anak-anak  yang terhambat pertumbuhannya sebagai akibat  asupan  yang  kurang  atau  infeksi berulang  berisiko  lebih  besar  untuk mengalami  penyakit  bahkan  kematian (WHO, 2015). Selain itu, anak-anak yang mengalami  stunting  pada  dua  tahun pertama kehidupan dan mengalami kenaikan  berat  badan  dengan  cepat, berisiko  tinggi  terhadap  penyakit  kronis, seperti  obesitas,  hipertensi,  dan  diabetes (Victora et al ., 2008).
Tingginya  angka  stunting  pada balita  sangat  berkaitan  erat  dengan kondisi  yang  terjadi  dalam  waktu  yang lama  seperti  kemiskinan,  perilaku  hidup bersih  dan  sehat  yang  kurang,  kesehatan lingkungan  yang  kurang  baik,  pola  asuh yang  kurang  baik  dan  rendahnya  tingkat
pendidikan. Akan tetapi, kejadian stunting ini hendaknya tidak hanya dikaji dari  faktor  kemiskinan  dan  kurangnya pengetahuan  masyarakat  mengenai  gizi, tetapi  bisa  juga  ditinjau  dari  kebiasaan, persepsi, sikap dan kepercayaan masyarakat  terhadap  kondisi  gizi  anak. Bisa  saja  tubuh  anak  yang  kecil  dan pendek  dianggap  atau  dilihat  sebagai suatu hal yang biasa, takdir atau memang karena  keturunan  keluarga  (Departemen Kesehatan, 2012).
Ibu  yang  memiliki  pengetahuan gizi yang kurang,  berisiko memiliki anak stunting  sebesar  3,264  kali  dibandingkan ibu  dengan  pengetahuan  gizi  yang  baik (Picauly  and  Toy,  2013).  Oleh  karena kurangnya pengetahuan ibu-ibu mengenai stunting membuat kami tergerak  untuk  melakukan  pengabdian kepada  masyarakat  khususnya  ibu-ibu PKK  di  Desa  Buntu  Bedimbar.  Karena ibu merupakan kader utama yang penting dalam keluarga yang dapat meningkatkan kesehatan anak sehingga tidak terjandinya  stunting  baik  dalam  keluarga maupun lingkugan sekitar. Oleh sebab itu diperlukan  perbaikan  kebiasaan  makan dengan  substitusi  pangan  dengan  pangan yang  mudah  didapat  dan  kaya  zat  gizi. Labu  kuning  (Cucurbita  Moschata)  dan daun kelor (Moringa Oleifera)
merupakan salah satu bahan pangan lokal yang  memiliki  nilai  gizi  baik  bagi  tubuh manusia.
Tujuan pengabdian ini adalah untuk memberikan  informasi,  serta  memberi masukan  dan  pemahaman  melalui  suatu diskusi  yang  intensif  secara  ilmiah tentang  pentingnya  pengolahan makanan yang  baik  dan  benar  mengenai  asupan nutrisi/gizi  bagi  mereka  dengan  cara menjadikan  ibu-ibu  PKK  sebagai  kader kesehatan dalam keluarga dalam pengaplikasian pengolahan pangan fungsional  dari  buah  dan  sayur  untuk pencegahan stunting di Kecamatan Tanjung Morawa . Sehingga hal ini sangat penting untuk dilakukan, karena informasi  yang diperoleh  dapat  menjadi sumber  wawasan  ibu-ibu  PKK  di Kecamatan  Tanjung  Morawa  terhadap pencegahan  stunting  pada  anak  untuk menghindari  berbagai  penyakit  yang berdampak bagi kesehatan.

## METODE PENELITIAN

## Waktu dan Lokasi
Pengabdian  kepada  Masyarakat  ini dilakukan  Di  Aula  Desa  Buntu  Bedimbar Kecamatan  Tanjung  Morawa,  Provinsi Sumatera Utara. Pengabdian kepada masyarakat  ini  dilaksanakan  pada  tanggal 13 Agustus 2022.
Metode
Kegiatan dilaksanakan dengan beberapa tahapan, yaitu sosialisasi rencana kegiatan  kepada  pihak  desa  lokasi pengabdian  dengan  menetapkan  waktu pelatihan, selanjutnya melakukan pembentukan  kelompok  sasaran  kegiatan, dan pelaksanaan  kegiatan.  Kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat ini dilakukan dengan metode ceramah dengan  cara  mensosialisasikan  rencana kegiatan  kepada  ibu-ibu  PKK  Sri  Kandi Desa  Buntu  Bedimbar  serta  seluruh Perangkat Desa Buntu Bedimbar.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pelaksanaan  kegiatan  pengabdian kepada masyarakat secara umum mendapat  sambutan yang  sangat  baik  dan antusias  tinggi  dari  ibu-ibu  PKK  serta seluruh  perangkat  desa  termasuk  Bapak Kepala  Desa  Buntu  Bedimbar  yang  hadir pada  saat  kegiatan  pengabdian  kepada masyarakat.  Hasil  pengabdian  kepada masyarakat  dapat  disimpulkan  untuk mengedukasi ibu- ibu PKK mengenai
Aplikasi  Pengolahan  Pangan  Fungsional Dalam  Pencegahan  Stunting .  Penjelasan mengenai  bahayanya  stunting  pada  anak diharapkan dapat meningkatkan pengetahuan ibu sehingga dapat mengurangi persentase anak yang menderita stunting. Antusiasme  dari peserta berharap agar kegiatan penyuluhan ini  bisa  terus  dilanjutkan  yaitu  edukasi masalah  kesehatan  yang  berkaitan  dengan masalah kehidupan sehari-hari.
Berdasarkan survey pengamatan pada  ibu-ibu  PKK,  masih  minimnya dilakukan  adanya  kegiatan  seminar  untuk menambah IPTEK serta wawasan mengenai kesehatan, dan menurut pengakuan  ibu-ibu  PKK  hal  ini  baru pertama  sekali  dilakukan  seminar  atau sosialisasi  terkait  masalah  kesehatan  serta kehidupan  sehari.  Itu  dibuktikan  antusias ibu-ibu  PKK  serta  perangkat  desa  yang hadir  mengikuti  kegiatan  sosialisasi  ini. Berdasarkan  suvey  yang  telah  dilakukan kepada 24 responden dengan diadakannya pre-test  dan  post-test.  Hasil  kuisioner mengenai  nitrit  dan  nitrat  dapat  dilihat pada Tabel 1. dan Tabel 2.
Tabel 1. Hasil kuesioner pre-test mengenai Stunting
No. Keterangan Hasil Ya Tidak 1. Responden  tahu apa itu stunting sebelum mengikuti pelatihan 54 % 46 % 2. Responden  tahu apa saja parameter untuk mendeteksi stunting sebelum mengikuti pelatihan 75% 25% 3. Responden tahu pada anak usia berapa gejala stunting dapat diamati sebelum mengikuti pelatihan 25% 75% 4. Responden tahu hal-hal apa saja yang menyebabkan anak mengalami stunting sebelum mengikuti pelatihan 100% 0% 5. Responden tahu cara-cara pencegahan stunting sebelum mengikuti pelatihan 83% 17 %
Tabel 2. Hasil kuesioner post-test Stunting
No. Keterangan Hasil Ya Tidak 1. Responden  tahu apa itu stunting setelah mengikuti Pelatihan 96 % 4 % 2. Responden  tahu apa saja parameter untuk mendeteksi stunting setelah mengikuti pelatihan 83 % 17% 3. Responden tahu pada anak usia berapa gejala stunting dapat diamati setelah mengikuti pelatihan 85 % 15 % 4. Responden tahu hal-hal apa saja yang menyebabkan anak mengalami stunting setelah mengikuti pelatihan 100% 0% 5. Responden tahu cara-cara pencegahan stunting setelah mengikuti pelatihan 100% 0% 6. Responden menyukai cita rasa produk 100% 0% 7. Responden menyukai tekstur produk 100% 0% 8. Responden menyukai warna produk 96 % 4 % 9. Responden menyukai aroma produk 96 % 4 %
Pada Tabel  1 dapat  dilihat  hasil kuisioner pre-test bahwa para ibu-ibu sudah familiar  mendengar  istilah  stunting  yaitu sebesar  54%,  sedangkan  ibu-ibu  yang masih belum mengetahui mengenai stunting  sebesar  46%  .  Mereka  juga  tahu bagaimana gejala stunting dan pencegahannya  pada  bayi,  namun  setelah
ditelusuri  para-ibu-ibu  belum  mengetahui dari  usia  berapa  kategori  anak  stunting. Stunting  merupakan  kondisi  gagal  tumbuh pada  anak  balita  akibat  kekurangan  gizi kronis,  terutama  pada  1000  hari  pertama kehidupan.  1000  hari  pertama  kehidupan merupakan  masa  kehidupan  yang  telah dimulai sejak fase  masa kehamilan, dimana
kebutuhan  gizi  anak  dalam  kandungan harus  diperhatikan  sampai  usia  2  tahun. Pada  masa  kehamilan  diperlukan  zat-zat gizi yang adekuat guna menunjang pertumbuhan  janin  dan  kesehatan  ibu hamil.  Selama  kehamilan  terjadi  berbagai perubahan  tubuh  secara  fisik  dan  kimiawi. Volume  darah,  ukuran  uterus,  konsentrasi hormone estrogen, ukuran payudara, pertumbuhan  dan  perkembangan  janin mengalami peningkatan. Perubahan- perubahan  tersebut  perlu  ditunjang  dengan asupan  zat  gizi  yang  seimbang  (Almatsier, dkk.,  2011).  Kecukupan  zat  gizi  selama kehamilan  ditentukan  berdasarkan  angka kecukupan  gizi  sebelum  hamil.  Secara umum,  nilai  kecukupan  gizi  seseorang ditentukan berdasarkan umur, jenis kelamin dan  kondisi  faal  seperti  kehamilan  dan menyusui.  Angka  Kecukupan  Gizi  (AKG) yang  berlaku  di  Indonesia  saat  ini didasarkan  hasil  Widya  Karya  Nasional Pangan  dan  Gizi  (WKNPG)  tahun  2004 (Sunita,  2009)  Status  gizi  ibu  pada  waktu pembuahan  dan  selama  hamil  dapat mempengaruhi  pertumbuhan  janin  yang sedang dikandung. Selain itu gizi ibu hamil menentukan  berat  bayi  yang  dilahirkan, maka  pemantauan  gizi  ibu  hamil  sangatlah penting dilakukan.
Hal  ini  belum  banyak  diketahui  para ibu-ibu,  selain  itu  juga  mereka  tahu informasi  mengenai  stunting,  penyebab, serta  gejala  namun,  mereka  belum  bisa
mengaplikasikan  pangan  fungsional  dari bahan  alami  yang  dapat  diolah  menjadi makanan  bayi  yang  sehat  sehingga  dapat mengurangi  prevalensi  stunting  di  Desa Buntu  Bedimbar  ini,  mengingat  di  desa  ini merupakan zona merah yang menjadi pusat perhatian perangkat desa bahkan pemerintah  untuk  mengurangi  prevalensi stunting ini.
Tabel  2 dapat  dilihat  hasil kuisioner post-test bahwa setelah mengikuti sosialisasi  mengenai pembuatan  cookies “Stuncies”  yang  terbuat  dari  bahan  alami yaitu  daun  kelor  dan  labu  kuning  untuk pencegahan  stunting  pada  balita dapat memberikan  wawasan  yang  baru  terhadap ibu-ibu  PKK.  Sehingga  diharapkan  setelah mengikuti  kegiatan  sosialisasi  ini,  ibu-ibu PKK dapat mengaplikasikan dalam kehidupan  sehari-sehari.  Jadi  disarankan pada ibu-ibu agar dapat memberikan nutrisi yang  lebih  baik  untuk  anak  serta  menjaga pola  asupan  yang  bergizi  dan  menjaga kebersihan  lingkungan  sehingga  anak terhindar dari bebrbagai penyakit. Sehingga kedepan  diharapkan  ibu-ibu  di  Desa Buntu Bedimbar setelah melakukan kegiatan  ini  lebih kreatif tidak malas dalam hal  memberikan  asupan  yang  bergizi  pada anak,  memberikan  ASI  eksklusif  sampai umur 2 tahun, menjaga sanitasi  lingkungan yang  baik,  ilmu  yang  diperoleh  dapat diaplikasikan  untuk  mencegahnya  anak terkena stunting. Karena anak-anak
merupakan  aset  di  masa  depan  sehingga tumbuh  kembang  anak  serta  kesehatannya
harus
diperhatikan.
Gambar 1. Tim Pengabdian kepada Masyarakat USU bersama Ibu-ibu PKK beserta anak dan seluruh perangkat desa
Kurangnya  asupan  nutrisi  pada anak  merupakan  penyebab  dari  stunting. Untuk mencegah stunting dapat dilakukan berbagai hal seperti memenuhi kebutuhan  gizi  anak,  berikan  ASI ekslusif  sampai  bayi  6  bulan,  dampingi ASI  ekslusif  dengan  MPASI  untuk  bayi diatas 6 bulan sampai 2 tahun, diberikannya  imunisasi  dasar,menjaga kebersihan dan memantau tumbuh kembang  anak.  Berdasarkan  Riskesdas tahun 2010 terdapat 21,5 % balita usia 2- 4  tahun  yang  mengkonsumsi  energi dibawah  kebutuhan  minimal  dan  16  % yang  mengkonsumsi  protein  dibawah kebutuhan  minimal  dan  bila  hal  ini berlangsung lama maka akan mengganggu  pertumbuhan  berat  dan tinggi badan (Depkes, 2010).
Tumbuh  kembang  anak  mulai  dari konsepsi  hingga  dewasa  dipengaruhi  oleh banyak faktor. Faktor-faktor tersebut yang berperan  penting  terhadap  perkembangan anak  tersebut,  apakah  anak  dapat  tumbuh secara  optimal  atau  sebaliknya  malah dapat  menghambat.  Berikut  penjelasan faktor yang dapat mempengaruhi perkembangan anak menurut (Soetjiningsih.,  2014),  dalam  bukunya yang  berjudul  Tumbuh  Kembang  Anak, menyebutkan bahwa ada dua faktor utama yang berpengaruh terhadap tumbuh kembang anak, yaitu:
Faktor  Genetik.  Faktor  genetik merupakan  modal  utama  dalam  mencapai hasil  akhir  proses  tumbuh  kembang. Melalui instruksi genetik yang terkandung dalam sel telur yang telah dibuahi, dapat
ditentukan  kualitas  dan  kuantitas  tumbuh kembang  yang  ditandai  dengan  intensitas dan kecepatan pembelahan, derajat sensitivitas  jaringan  terhadap  rangsangan, umur pubertas dan berhentinya pertumbuhan tulang.
Faktor  Lingkungan. Lingkungan merupakan faktor yang sangat menentukan tercapai atau tidaknya potensi bawaan.  Lingkungan  yang  cukup  baik akan  memungkinkan  tercapainya  potensi bawaan,  sedangkan  lingkungan  yang kurang baik, akan menghambat perkembangan anak/potensi bawaan.
Faktor Pranatal, menyebutkan bahwa  faktor  lingkungan  pranatal  yang dapat  berpengaruh  pada  janin,  yaitu:  (a) Gizi  Ibu  Waktu  Hamil.  Kenaikan  berat badan wanita selama hamil adalah 10-12,5 kg.  Apabila  kurang  dari  itu,  dapat meningkatkan  angka  morbiditas  dan mortalitas  baik  bagi  ibu  maupun  janin. Karena  gizi  yang  kurang  pada  waktu  ibu hamil  sering  menyebabkan  terjadinya BBLR  (Berat  Bayi  Lahir  Rendah), abortus, partus prematurus, anemia kehamilan  dan  partus  lama.  Namun apabila  kelebihan  hormon  tyroid,  dapat mengalami gangguan kardiovaskuler, metabolisme,  seksual  dan  mata.  (b) Radiasi.  Janin  yang  terpapar  radiasi sebelum usia kehamilan 18 minggu, dapat menyebabkan  kematian  janin,  kerusakan otak,  mikrosefali  atau  cacat  bawaan
lainnya. Sehingga pertumbuhan dan perkembangan  anak  setelah  lahir  juga dapat  terhambat  karena  adanya  paparan radiasi.
Faktor Postnatal, lingkungan postnatal  yang  mempengaruhi  tumbuh kembang  anak  secara  umum  dibagi menjadi : (a) Lingkungan Biologis,  antara lain  :  (1)  Ras/Suku,  Bangsa  Pertumbuhan somatik  juga  dipengaruhi  oleh  ras/suku bangsa.  Bangsa  kulit  putih/ras  Eropa mempunyai  pertumbuhan  somatik  lebih tinggi  daripada  Bangsa  Asia.  (2)  Jenis kelamin,  anak  laki-laki  lebih  sering  sakit dibandingkan  perempuan  hal  tersebut belum diketahui penyebabnya. Hal tersebut  dapat  dikarenakan  perbedaan kromosom. Untuk perkembangan motoriknya  anak  laki-laki  lebih  aktif dibandingkan dengan anak perempuan. (3) Umur,  yang  paling  rawan  adalah  masa balita,  karena  pada  masa  itu  anak  mudah sakit dan mudah terjadi gizi kurang. Selain itu masa balita merupakan dasar pembentukan  kepribadian  anak,  sehingga diperlukan kebutuhan khusus.
Gizi,  Makanan  memegang  peranan penting  dalam  tumbuh  kembang  anak. Karena makanan dibutuhkan untuk proses pertumbuhan  dan  perkembangan,  yang dipengaruhi  oleh  ketahanan  makanan keluarga.  Ketahanan  makanan  keluarga mencakup pada ketersediaan makanan dan pembagian  makanan  yang  adil  dalam
keluarga.  Satu  aspek  yang  penting  dalam penyediaan makanan dirumah yakni keamanan  pangan  yang  berarti  makanan bebas  dari  racun,  fisika,  kimia,  dan biologis  yang  mengancam  kesehatan. Peranan orang tua ataupun pegasuh sangat penting  dalam  perkembangan  awal  dan pola  makan  bayi.  Berbagai  masalah  yang dapat  timbul  pada  makan  bayi  ketika orang  tua  ataupun  pengasuh  tidak  sensitif terhadap  perubahan  perkembangan  terkait kebutuhan  gizi,  pengasuh  yang  teledor, dan  kondsi  ekonomi.  Penelitian  yang dilakukan  di  A.S  yang  melibatkan sebanyak  3000  bayi  menyatakan  bahwa kebanyakan  orang  tua  tidak  memberikan buah-buahan  dan  sayur-sayuran  secara cukup  kepada  bayinya,  namun  terlalu banyak  memberikan  junk  food.  Lebih sepertiga dari bayi-bayi tidak mengkonsumsi  sayuran  dan  buah  namun sering  mengkonsmsi  kentang  goreng  bayi
yang berumur 7-8 bulan diberi permen dan minuman yang berpemanis.
Faktor  Lingkungan  Fisik  antara  lain yaitu  :  (1)  Sanitasi.  Sanitasi  lingkungan memiliki  peran  yang  cukup  dominan dalam penyediaan lingkungan yang mendukung  kesehatan  anak  dan  tumbuh kembangnya. Kebersihan, baik kebersihan perorangan ataupun lingkungan memegang peranan penting dalam timbulnya penyakit. Akibat dari kebersihan  yang  kurang,  maka  anak  akan sering  sakit,  misalnya  diare,  kecacingan, tifus  abdominalis,  hepatitis,  malaria, demam  berdarah,  dan  sebagainya.  (2) Keadaan  Rumah.  Keadaan  perumahan yang  layak  dengan  kontruksi  bangunan yang tidak membahayakan penghuninya,serta  tidak  penuh  sesak  akan menjamin kesehatan penghuninya (Soetjiningsih., 2014).
Gambar 2. Foto Anak-Anak saat mengkonsumsi Biskuit Stuncies
Gambar 3 . Kukis Mencegas Stunting ( Stuncies ) Biro industri pengolahan melaporkan  MO  sebagai  sumber  nutrisi yang  luar  biasa.  Daunnya  memiliki kalsium setara dengan empat kali lipat dari susu,  kandungan  vitamin  C  adalah  tujuh kali  lipat  dari  jeruk,  sementara  potassium tiga  kali  lipat  dari  pisang,  tiga  kali  dari besi bayam, empat kali jumlah Vitamin A pada  wortel,  dan  dua  kali  protein  dalam susu.  Selain  itu,  daunnya  bisa  menjadi sumber beta karoten, vitamin C dan E, dan polifenolik (Nambiar dan Seshadri, 2001). Selain  itu,  Moringa  disarankan  sebagai suplemen  mineral  diet  yang  layak.  Daun polong  dan  daun  Moringa  mengandung jumlah Ca, Mg, K, Mn, P, Zn, Na, Cu dan Fe tinggi .
Tepung  daun  kelor  merupakan  daun kelor  dalam  bentuk  serbuk  yang  telah dikeringkan. Tepung daun kelor mengalami peningkatan (konsentrasi) nilai gizinya  lebih  tinggi  dibandingkan  daun kelor segar. Serbuk atau tepung daun kelor selain  dapat  dikonsumsi  langsung  juga dapat  digunakan  dalam  penambahan  teh,
dan  dijadikan  obat  dalam  bentuk  kapsul (Jonni, 2008).
Hasil  analisa  kandungan  gizi  daun kelor kering atau tepung daun kelor. Daun kelor sangat memungkinkan untuk dikonsumsi  guna  memenuhi  berbagai kebutuhan  gizi,  terutama  pada  anak berusia  1  –  3  tahun  serta  pada  ibu  hamil maupun  menyusui.  Satu  sendok  makan tepung daun kelor mengandung sekitar 14 %  protein,  40  %  kalsium,  23  %  zat  besi dan  mendekati  seluruh  kebutuhan  Balita akan  vitamin  A.  Enam  sendok  makan penuh dapat memenuhi kebutuhan zat besi dan  kalsium  wanita  hamil  dan  menyusui. ß-caroten  yang  ditemukan  dalam  kelor merupakan  prekursor  retinol  (vitamin A).Terdapat  25  jenis  ß-caroten  pada  daun kelor, bergantung varitas.
Selain itu juga labu kuning merupakan  salah  satu  bahan  pangan  lokal yang  memiliki  nilai  gizi  baik  bagi  tubuh anak.  Kandungan  gizi  dari  labu  kuning cukup  tinggi  yaitu  betakaroten  sebesar 1569 µg/100 g bahan, dan juga mengandung gizi lainnya berupa
karbohidrat, protein, lemak, serat, beberapa  mineral  seperti  kalsium,  fosfor, besi,  serta  vitamin  yaitu  vitamin  A,  B,  C dan  serat  (Ginting,  2020).  Kandungan nilai  gizi  yang  tinggi  dalam  daun  kelor dapat  dimanfaatkan  untuk  pemenuhan kebutuhan  nutrisi  pada  ibu  menyusui  dan balita  dalam  masa  pertumbuhan  (Aminah et  al,  2015).  Enzim  yang  terkandung dalam tepung labu kuning adalah amilase, protease,  lipase  dan  oksidase.  Enzim amilase  akan  menghidrolisis  pati  menjadi maltosa  dan  dekstrin,  sedangkan  enzim protease  berperan  dalam  pemecahan protein  sehingga  akan  mempengaruhi elastisitas gluten (Sufi, 1999).
Secara  umum,  tepung  labu  kuning berpotensi sebagai pendamping terigu dan tepung  beras  dalam  berbagai  produk olahan pangan. Produk olahan dari tepung labu  kuning  mempunyai  warna  dan  rasa yang  spesifik  labu  kuning,  sehingga  lebih disukai  oleh  konsumen.  Kualitas  tepung labu  kuning  ditentukan  oleh  komponen penyusunnya  yang  menentukan  sifat fungsional adonan maupun produk tepung yang  dihasilkan  serta  suspensinya  dalam air.  Tepung  labu  kuning  mempunyai  sifat gelatinisasi  yang  baik,  sehingga  akan dapat membentuk adonan dengan konsistensi, kekenyalan, viskositas maupun  elastisitas  yang  baik,  sehingga roti  yang  dihasilkan  akan  berkualitas  baik pula.  Karbohidrat  dalam  tepung  labu
kuning  juga  cukup  tinggi.  Karbohidrat  ini sangat  berperan  dalam  pembuatan  adonan pati.  Granula  pati  akan  melekat  pada protein  selama  pembentukan  adonan. Kelekatan  antara  granula  pati  dan  protein akan  menimbulkan  kontinuitas  struktur adonan (Hendrasty, 2003).

## SIMPULAN
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat  secara  umum  mendapat sambutan  yang  sangat  baik  dan  antusias tinggi  dari  ibu-ibu  PKK  serta  seluruh perangkat  desa  termasuk  Bapak  Kepala Desa  Buntu  Bedimbar  yang  hadir  pada saat kegiatan pengabdian kepada masyarakat.  Hasil  pengabdian  kepada masyarakat  dapat  disimpulkan  untuk mengedukasi  ibu-ibu PKK  mengenai Aplikasi  Pengolahan  Pangan  Fungsional Dalam Pencegahan Stunting . Antusiasme dari  peserta  berharap  supaya  kegiatan penyuluhan  ini  bisa  dilanjutkan  kembali yaitu  terkait  edukasi  masalah  kesehatan yang berkaitan masalah kehidupan sehari-hari.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  yang  setulus- tulusnya  penulis  sampaikan  kepada Lembaga  Pengabdian  Pada  Masyarakat (LPPM)  Universitas  Sumatera  Utara yang telah mendanai kegiatan pengabdian ini. Terimakasih kepada Prof.
Tulus,  Vor.Dipl.Math.,  M.Si.,  Ph.D. selaku  Ketua  Lembaga  Pengabdian kepada Masyarakat Universitas Sumatera Utara serta pihak-pihak lain yang dengan tulus dan ikhlas telah membantu PKM ini baik  secara  langsung  maupun  tidak langsung.

## DAFTAR PUSTAKA
Almatsier,   S.,  Soetardjo,  S.,  Soekarti,   M (2011). Gizi  Seimbang  dalam  Daur Kehidupan .  PT.  Gramedia  Pustaka Utama. Jakarta, 2011.
Chang,  S., Susan, W., Sally, G., Christine, P  (2010).   Early  Childhood  Stunting and  Later  Fine  Motor  Abilities. Developmental  Medicine  &  Child
Neurology, Volume:52 No:9, 2010. UNICEF    (2013).  Improving  Child Nutrition: The Achievable Imperative  For  Global  Progress, 2013.
Victora,  C.  G  (2008).  Maternal  and  Child Undernutrition:  Consequences  for Adult  Health  and  Human  Capital.
The Lancet,  Volume:  371  No:  9609. 2008
Picauly dan Toy. (2013). Analisis
Determinan  dan  Pengaruh  Stunting Terhadap  Prestasi  Belajar  Anak
Sekolah  Di  Kupang  Dan  Sumba Timur, NTT. Jurnal Gizi dan Pangan Jurnal  Gizi  dan  Pangan,  Volume  8 No:1. 2012.
Sabaruddin,  E.  N.  (2012).  Study  on Positive Deviance of Stunting
Problems among Under  Five
Children from Poor Family in Bogor City.  Tesis.Institut  Pertanian  Bogor.
2012.
World Health Organization (2014). Global Nutrition  Target  2025:  Stunting Policy Brief. 2014.
World Health Organization (2015).
Nutrition  Landscape  Information
System  (NLiS),  Help  Topic: Child Malnutrition. 2015.
Aminah,  S.,  Ramdhan,  T.,  Yanis,  M
(2015).  Kandungan  Nutrisi  dan Sifat  Fungsional  Tanaman Kelor (Moringa Oleifera). Buletin Pertanian  Perkotaan.  Volume  5 No. 2, 2015. Departemen  Kesehatan  RI  (2010).  Riset Kesehatan Dasar. Jakarta: Kementrian  Kesehatan RI, 2010. Ginting,  A.,  Munthe,  J.,  Sinuhaji,  L.  N.,
Anisatulaila.  (2020).  Penerapan Self  Efficacy  Dan  Pemanfaatan Biskuit  Labu  Kuning  Sebagai
Makanan  Tambahan  Terhadap
Pencegahan  Stunting  Pada  Gold
Period Di Siosar. Jurnal
Kebidanan  dan  Keperawatan. Volume: 11 No: 2, 2020.
Krisnandi,  AD  (2015).  Kelor  Super Nutrisi.  Blora:  Pusat  Informasi Dan  Pengembangan  Tanaman Kelor Indonesia. 2015.
Soetjiningsih  (2014).  Tumbuh  Kembang Anak.  Jakarta:  Penerbit  Buku Kedokteran EGC. 2014.
Nambiar,  V.S.,  Seshadri,  S.  (2001). Bioavailability  trials  of  β- carotene from fresh and dehydrated  drumstick  leaves (Moringa  oleifera)  in  a  rat model. Plant  Foods  for  Human Nutrition,  Volume:  56  No:1, 2001.
Jonni  M.  S.  2008.  Cegah  Malnutrisi
dengan Kelor. Yogyakarta: Kanisius. 2008 Ginting,  S  .P  .,  Krisnan,  R.,  Sirait,  J., Antonius (2010). The
utilizationOf  Indigofera  sp.  as the  sole  foliage  in  goat  diets supplemented withhighcarbohydrate  or  high protein concentrates. JITV
Volume: 15 No: 1, 2010.
Hendrasty,  HK  (2003).  Tepung  Labu Kuning.  Yogyakarta:  Kanisius, 2003.
Aminah,  S.,  Ramadhan,  T.,  Yanis,  M (2015). Kandungan nutrisi dansifat fungsional tanaman kelor (Moringa oleifera). Buletin Pertanian  Perkotaan,  Volume:  5
No:2, 2015.
Almatsier,  S  (2009).  Prinsip  Dasar  Ilmu
Gizi.  Gramedia  Pustaka  Utama, Jakarta, 2009.