Abstrak — Persaingan  bisnis  restoran  di  Surabaya  yang  semakin ketat,  menuntut  sebuah  restoran  untuk  meningkatkan  daya saing.  Untuk  meningkatkan  daya  saing,  sebuah  restoran  harus mampu  memberikan  daya  tarik  bagi  pengunjung  dan  dapat meningkatkan  kepuasan  pengunjungnya.  Dimana  hal  tersebut dapat dicapai dengan perencanaan desain interior restoran yang tepat. “ Bu Rudy ” adalah salah satu restoran dan pusat oleh-oleh dengan keunggulan kompetitif brupa keramahan dan keakraban yang memiliki daya tarik tinggi di Surabaya. Restoran ini selalu padat  oleh  pengunjung  yang  mayoritas  adalah  keluarga  atau teman.  Kondisi  tersebut  apabila  dibiarkan  dapat  menurunkan tingkat  kepuasan  pengunjung  restoran  dalam  jangka  panjang. Suasana  interior  restoran  dan  sarana  prasarana  restoran “ Masakan  Khas  Bu  Rudy ” saat  ini  perlu  adanya  penyesuaian agar  dapat  meningkatkan  daya  tarik  pengunjung.  Dengan perancangan desain interior restoran “ Masakan Khas Bu Rudy ” diharapkan  mampu  meningkatkan  kepuasan  dan  daya  tarik pengunjung yaitu dengan  menganalisa tentang kenyamanan dan pelayanan restoran secara optimal, menampilkan desain interior sesuai corporate image secara inovatif dan menampilkan suasana interior yang ramah dan akrab dengan pemilihan bentuk, warna, pencahayaan dan penataan layout.
Kata Kunci — Interior Restoran, Inovatif, Keakraban.
PENDAHULUAN I.
ESTAURAN    di  Surabaya  tumbuh  hingga  20%  setiap tahunnya  menurut  Ketua  Asosiasi  Pengusaha  Kafe  dan Restoran  Indonesia  (Apkrindo)  Jatim  Tjahjono  Haryono, Kepala DPPK Kota Surabaya, Yusron Sumartonoini mengungkapkan,  pada  tahun  2016  jumlah  restoran  yang beroperasi  di  Surabaya  dan  sudah  masuk  sebagai  wajib  pajak sebanyak  1.712.  Pertumbuhan  restoran  ini  dipicu  makin tingginya  daya  beli  masyarakat. Hal  tersebut  menunjukkan persaingan bisnis restoran yang semakin ketat.
Menurut  Soekresno  (2000:16)  Restoran  merupakan  usaha komersial  yang  melayani  jasa  makanan  maupun  minuman untuk  umum  yang  dikelola  secara  professional.  Tujuan  dari oprasional  restoran  adalah  untuk  mencari  keuntungan  dan memberikan  layanan  yang  terbaik  bagi  pengunjung.  Restoran dituntut  untuk  memberikan  cita  rasa,  pelayanan  dan kenyamanan  kepada  pengunjung.  Untuk  meningkatkan  daya saing,  sebuah  restoran  harus  mampu  memberikan  daya  tarik bagi  pengunjung  dan  dapat meningkatkan kepuasan pengunjungnya.  Dimana  hal  tersebut  dapat  dicapai  dengan perencanaan desain interior restoran yang tepat.
Dinas  Kebudayaan  dan  Pariwisata  Kota  Surabaya  pada tahun 2012 mencatat grafik jumlah restoran berdasarkan jenis makanan, restoran dengan makanan khas Indonesia merupakan makanan yang paling diminati kedua setelah menu makanan café. Salah satu restoran yang terkenal dengan menu makanan  khas  Indonesia  di  Surabaya  adalah “ Masakan  Khas
Bu  Rudy ” .  Restoran  sekaligus  tempat  oleh-oleh  ini menyajikan  menu  masakan  daerah  yang  populer  dengan  nasi udang dan sambelnya yang pedas.
Dilansir  dari  ulasan  TripAdvisor,  restoran “ Masakan  Khas Bu  Rudy ” mendapatkan  peringkat  ke  7  dari  1280  restoran  di Surabaya  karena  banyak  memperoleh  ulasan  positif  dari pengunjungnya.    Hal  tersebut  menunjukan  bahwa “ Masakan Khas Bu Rudy ” memiliki daya tarik yang tinggi yang dipadati pengunjung,  kondisi  restoran  tersebut  mengakibatkan  sesak dan panas saat berada di dalam restoran.  Dimana hal  tersebut dapat  menurunkan  tingkat  kepuasan  pengunjung  restoran. Disamping  itu  kondisi  interior  restoran  dan  sarana  prasarana restoran “ Masakan  Khas  Bu  Rudy ” saat  ini  terlihat  kurang menarik dan perlu adanya penyesuaian. Dalam jangka panjang hal tersebut dapat menurunkan daya tarik pengunjung.
Selaku  pemilik  restoran  ingin  usaha  restoran  yang  telah dirintisnya sejak tahun 2000 ini terus berkembang. Salah satu wujudnya  adalah  dengan  membuka  cabang  restoran  baru. Sebagai  bentuk  apresiasi  atas  usaha  yang  telah  dirintis, pemilik  restoran  cabang  menginginkan  untuk  mengangkat kembali  perjuangan  awal  usaha  membuka  restoran  yang hingga  kini  telah  dikenal  banyak  orang. Keramahan  dan keakraban  kepada  pengunjung  telah  menjadi  keunggulan kompetitif  restoran  yang  akan  dihadirkan  pada  suasana  di restoran  cabang.  Disamping  itu,  mayoritas  pengunjung restoran adalah  keluarga  dan  teman  yang  memiliki  interaksi dekat  dan  akrab .  U ntuk  kedua  hal  tersebut  diperlukan  interior dengan suasana yang dapat mendukung suasana keakraban.
Untuk  meningkatkan  daya  saing  pada  perencanaan  desain kedepannya  akan  dianalisa  mengenai  kenyamanan  dan pelayanan  restoran, corporate  image restoran  serta  sejarah tentang  perjuangan  Bu  Rudy  dan  konsep familiarity. Dengan perancangan  desain  interior  restoran  cabang “ Masakan  Khas Bu  Rudy ” diharapkan  mampu  meningkatkan  kepuasan  dan daya tarik pengunjung yaitu dengan memberikan kenyamanan dan  pelayanan  restoran  secara  optimal,  menampilkan  desain interior sesuai corporate image dan sejarah restoran “ Masakan Khas  Bu  Rudy ” secara  inovatif  dan  menampilkan  suasana interior familiarity dengan  pemilihan  bentuk,  warna, pencahayaan dan penataan layout.

## URAIAN PENELITIAN II.

## Metode Pengumpulan Data
A.
- Data primer  merupakan sejumlah data  yang didapat langsung  dari  lapangan  melalui  pihak-pihak  yang berkaitan  langsung  dengan  objek  tersebut . Data tersebut  didapat  dari  observasi  atau  pengamatan langsung dan wawancara.

## Desain Interior Restoran dan Pusat Oleh

## - Oleh dengan Konsep Inovatif Bernuansa Familiarity
Karima Oktabrilianza dan Aria Weny Anggraita
Departemen Desain Interior, Fakultas Teknik Sipil dan Perencanaan, Institut Teknologi Sepuluh Nopember (ITS) e-mail: ariaweny@interior.its.ac.id
R
- Data  sekunder  merupakan  sejumlah  data  yang diperoleh  secara  tidak  langsung  dari  lapangan maupun pihak yang berkaitan langsung dengan objek melainkan  melalui  studi  pustaka,  majalah,  internet dan media lainnya.

## Metode Analisa Data
B.
- Observasi  atau  survey  lapangan  dilakukan  untuk mengetahui  kondisi  mengenai  restoran “ masakan khas  bu  rudy ” yang  sebenarnya,  sehingga  dapat memperoleh  gambaran  tentang  eksisting,  serta menganalisa desain interiornya
- Wawancara  dilakukan  dengan  responden  yaitu
Owner /  pemilik  dari  restoran “ Masakan  Khas  Bu Rudy ” .  Wawancara  dilakukan  untuk  mengetahui kebutuhan  dan  keinginan  serta  masalah  dari  sudut pandang pemilik restoran sendiri.
Gambar 1. Diagram desain KONSEP DESAIN III.
Konsep Desain A.
Gambar 2. Tema Desain.
Konsep  desain  merupakan hasil  pertimbangan  dari  analisa riset.  Konsep  desain  yang  akan  gunakan  untuk  Restoran Cabang.  Untuk  dapat  mengoptimalkan  pelayanan  dan kenyamanan  diperlukan  penataan  interior  agar  dapat membentuk sirkulasi dan pengorganisasian ruang, penyesuaian  fasilitas  dan  ergonomi.  Untuk  menghadirkan konsep inovatif di dalam restoran cabang baru adalah dengan memberikan timeline  stories,  wall  of  fame,  photobooth dan display  produk.  Konsep  familiarity  dihadirkan  karena permintaan  pemilik  dan  melihat  pengunjung  restoran  yang mayoritas adalah keluarga dan teman sehingga  membutuhkan suasana  yang  akrab  dengan  penataan  interior  melalui pemilihan warna, bentuk, material dan lighting.

## Konsep Mikro
B.
Konsep  desain  mikro  memberi  sedikit  gambaran  tentang konsep desain yang akan digunakan dalam perancangan desain interior restoran. Berikut merupakan penjabaran konsep mikro yang  diaplikasikan  dalam  restoran  Masakan  Khas  Bu  Rudy Cabang Surabaya Barat.
1) Konsep Warna

## Gambar 3. Color Scheme
Pada  kategori  warna  merah,  jingga,  oranye,  dan  kuning. Pada  umumnya  warna tersebut  memiliki  kecenderungan  yang menyenangkan, bersemangat, ketegasan, kegembiraan, nyaman,  dan  dapat  merangsang.  Warna-warna  diantara kelompok warm  color dan cool  color seperti begie,  brown, taupe,  cream,  ivory,  off  black dan off  white disebut  warna penetral. Warna penetral pada umumnya penting  untuk setiap perencanaan warna. Warna tersebut menunjukan ketentraman, hening, hidup, kalem dan pendukung
Pada hasil studi warna, kelompok warm color seperti merah dan  kuning  akan  diaplikasikan  sebagai  stimulus  untuk merangsang  suasana  hangat  dan  menyenangkan  dan  warna tersebut juga merupakan warna dari corporate image restoran. Sebagai  penetral  yang  dapat  menimbulkan  suasana  hangat akan digunakan warna-warna seperti coklat, begie, dan cream. 2) Konsep Bentuk

## Gambar 4. Konsep Bentuk.
Bentuk  lengkung  merupakan  bentuk  konstan,  menyatukan, dan  menyenangkan.    Jika  digunakan  dalam  interior,  bentuk lengkung dapat memberikan efek dramatis. Untuk mendukung konsep familiarity diperlukan bentuk  yang dapat  memberikan efek  yang  menyenangkan  yang  akan  diaplikasikan  pada konsep bentuk perancangan selanjutnya yaitu dominasi bentuk lengkung.  ( Beginning  Of  Interior  Environments). Bentuk
lengkung didapatkan dari bentuk udang yang merupakan salah satu produk unggulan restoran  yang digunakan  menjadi motif elemen estetis.
3) Konsep Lantai

## Gambar 4. Konsep Lantai
Aplikasi  lantai  pada  area  oleh-oleh  dan  area  restoran dibedakan. Perbedaan untuk memberi batas antara kedua area tersebut agar mempermudah membentuk sirkulasi pengunjung. Perbedaan berupa material dan warna pada lantai. Di  area  restoran  material  yang  digunakan  adalah  keramik, karena  mudah  dalam  perawatan  dan  lebih  tahan  lama.  Warna yang  digunakan  adalah  dominan  warna  coklat  karena  dapat memberikan  suasana  hangat  pada  ruangan.  Motif  keramik yang  digunakan  adalah  motif  polos  dan  keramik  motif  dan keramik motif kayu.
4) Konsep Dinding
Dinding  pada  restoran  dimanfaatkan  sebagai  media menyampaikan  cerita  tentang  secara  informatif  berupa timeline stories , wall of fame, photobooth, dan marquee.
Gambar 5. Konsep Dinding

## 5) Konsep Plafon

## Gambar 6. Konsep Plafon
Pada  konsep  plafon  pada  restoran  menggunakan  down ceiling  dengan  material  gypsum  dan  diaplikasikan  hidden lamp  berwarna  kuning  untuk  menambah  suasana  hangat. Elemen  estetis  yang  digunakan  adalah  lampu pendant  lamp
yang dipasang pada atas meja makan untuk memberikan kesan dekat  dan  akrab.  Pada  beberapa  area  akan  digunakan  plafon dengan  papan  GRC  board  motif  kayu  untuk  menambah suasana hangat
6) Konsep furniture
Konsep bentuk furniture yang digunakan merupakan bentuk curved  atau  melingkar  dimana  bentuk-bentuk  tersebut  dapat menyebabkan  suansana  yang  lebih  menyenangkan.  Warna yang  digunakan  adalah  warna  dominan  coklat  kayu.  Warna merah  dan  kuning  dapat  digunakan  pada  cushion  kursi.  Pada area  outdoor,  furniture  yang  digunakan  merupakan  material yang  tahan  terhadap  cuaca.  Meja  dan  kursi  makan menggunakan bahan rotan sintetis atau menggunakan kayu. 7) Konsep Elemen Estetis

## Gambar 7. Konsep Elemen Estetis
Penggunaan  stilasi  bentuk  udang  yang  merupakan  produk utama masakan khas Bu Rudy dapat digunakan sebagai partisi dan  elemen  estetis  pada  dinding  dengan  menggunakan  teknik metal  cutting  laser.  Bentuk  karakter  udang  ini  juga diaplikasikan untuk lampu gantung.
DESAIN AKHIR
IV.
Area Terpilih 1: Area Oleh-Oleh
A.
Gambar 8. Area Oleh-Oleh
Gambar  diatas  adalah  view  ketika  pertamakali  masuk  ke area  oleh-oleh,  terdapat wall  of  fame yang  menjadi  point  of interest.  Selanjutnya  terdapat  rak  display  yang  terdapat  cerita tentang  sambal  Bu  Rudy  yang  disusun  berurutan  yang bertujuan  untuk  mengarahkan  pandangan  pengunjung  yang berisi cerita tentang sambal bu rudy.

## Gambar 9. Area Makan.
Gambar  diatas  merupakan  view  area  makan  utama.  Pattern lantai dibedakan untuk membentuk alur sirkulasi pengunjung. warna  yang  digunakan  merupakan  warna  merah  dan  coklat yang  merupakan  warna  dari  konsep  familiarity  yang  dapat memberikan  kesan  hangat.  Kehangatan  juga  didapatkan  dari warna  lampu  warm  white  serta  penggunnaan pendant  lamp pada  beberapa  area.  Konsep  inovatif  yang  berisi  timeline stories  dan  wall  of  fame  diterapkan  pada  dinding  area  makan utama dengan pengecatan dan penggunaan sticker.
Area Terpilih 3: Ruang Makan VIP C.

## KESIMPULAN/RINGKASAN
V.

## Gambar 10. Area Makan VIP
Area VIP merupakan area yang digunakan untuk pertemuan yang lebih privat. Di ruang VIP didesain lebih ekskulif dengan penggunaan  kursi  upholstery  namun  dengan  bentuk  yang sederhana  dan  material  kayu  mahoni  agar  tetap  ringan  untuk moveable. Partisi  dengan  motif  udang  dalam  ruangan  yang berfungsi  sebagai  elemen  estetis  yang  menunjukkan  ciri  khas restoran.

## KESIMPULAN V.

## Kesimpulan
A.
Dari  pembahasan  Desain  Interior  Restoran “ Masakan  Bu Rudy ” dengan  konsep  inovatif  bernuansa familiarity dapat disimpulkan beberapa hal, antara lain:
1. Pengorganisasian  ruang  dan  membentuk  alur  sirkulasi sesuai dengan kebutuhan pengguna dapat
memaksimalkan  operasional  restoran  sehingga  dapat meningkatkan  pelayanan  restoran  yang  berdampak  pada kenyamanan pengguna.
2. Untuk  meningkatkan daya tarik penggunjung diperlukan desain  yang  dapat  mempresentasikan corporate  image yang  dikemas  secara  inovatif    dengan  memberikan informasi  berupa  cerita  sejarah  restoran  di  timeline stories,  wall  of  fame  untuk  menunjukan  keeksistenisan restoran, menambahkan fasilitas berfoto berupa photobooth  dan  visual  merchendaising  pada  area  oleh- oleh.  Desain  inovatif  juga  diterapkan  pada  pemilihan fiurniture  dan  elemen  estetis  yang  disesuaikan  dengan kebutuhan  pengguna  untuk  meningkatkan  operasional restora.
3. Konsep  kebersamaan  dapat  diperoleh  dengan  tata  letak layout, pencahayaan, materia; dan warna.
Saran B.
1. Untuk
menentukan konsep desain harus mempertimbangkan  fungsi,  aktivitas  dan  kebutuhan pengguna  agar  dapat  menyelesaikan  masalah  untuk menciptakan ruangan yang ideal.
2. Dalam  merancang  desain  interior  restoran  sebaiknya dapat  memberikan  ciri  khas  restoran  yang  digunakan sebagai  identitas  utama  sehingga  dapat  selalu  diingat oleh pengunjung.

## DAFTAR PUSTAKA
[1] Menurut  Keputusan  Menteri  Pariwisata,  Pos  dan  Telekomunikasi No.KN.73/PVVI05/MPPT-85 tentang Peraturan usaha Rumah Makan
[2] peraturan  Menteri  Kesehatan  RI  No.  304/Menkes/Per/89  tentang persyaratan rumah makan )
[3] Sugiarto,  dan  Sri Sulartiningrum ,  2001.  Pengantar  akomodasi  dan Restoran. Jakarta. PT. Gramedia Pustaka Utama.Sulartiningrum (2003 : 91-96)/
[4] Marsum ,  WA. 1993 .  Restoran  dan  Segala  Permasalahanya.Yogyakarta:
Andi Offset [5] Atmodjo, Marsum Widjojo.(2007).Restoran dan segala Permasalahannya.Yogyakarta:Andi
[6] Suptandar ,  J. Pamudji .  1999.  Disain  Interior:  Pengantar  Merencana Interior  untuk  Mahasiswa  Disain  dan  Arsitektur.  Penerbit  Djambatan  : Jakarta
[7] Ching,  Francis  D.K.  2000. Arsitektur:  Bentuk,  Ruang  dan  Tatanan .
Jakarta: Penerbit Erlangga.
[8] Neufert,  Ernst.  Terjemahan  oleh  Dr.  Ing  Sunarto  Tjahjadi,  jilid 1,  Data Arsitek. Jakarta. Erlangga
[9] Phyllis  Sloan  Allen.  Miriam  F.  Stimpson.  Lynn  M.  Jones.  2000. Beginnings Of Interior Environments 8 th edition
[10] Angeli  Kosasih,  Laksmi  Kusuma  Wardani,  Lucky  Basuki . JURNAL INTRA  Vol.  2,  No.  2,  (2014)  132-139.    Perancangan  Interior  Griya Lanjut Usia St.Yosef di Jawa Tengah Dengan Konsep Keakraban .
[11] Nugroho, Eko. 2008. Pengenalan Teori Warna. Yogyakarta:Andi Offset [12] Colour Scheme Sourcebook
[13] Tata Cahaya Interior