## PERANCANGAN MESIN PEMERAS LENDIR BIJI KAKAO (DEPULPER) TIPE ROTARY UNTUK MENINGKATKAN MUTU BIJI BUAH KAKAO DESA SUMBERAGUNG KABUPATEN BANYUWANGI
Nuraini Lusi 1, Akhmad Afandi 1 , IGNB Catrawedarma 1 , Chairul Anam 1
1 Dosen Program Studi Teknik Mesin Politeknik Negeri Banyuwangi  Jl. Raya Jember Km 13 Banyuwangi
Email: nurainilusi@poliwangi.ac.id

## ABSTRACT
The purpose of this activity is to improve the productivity of the farmers in the success of cocoa fruit through the use of appropriate technology for the separation of coco seeds / squeezer machine, with the application of this technology is expected to assist farmers in the production process so that the quality results of cocoa produced will be more optimal. Cocoa bean separator machine serves to accelerate the process of separation of salut which during this process is still manually and takes a long time. This salute separator machine as much as possible the process is easy and the results are really  on  target.  The  main  objective  of  making  cocoa  depulper  is  to  assist  cocoa  farmers  in  the process of harvesting and improving the quality of crops so that the needs of cocoa farmers can be fulfilled.
Keywords: cocoa, salute, depulper,rotary system

## PENDAHULUAN
Kabupaten  Banyuwangi  memiliki  potensi alam  yang  begitu  besar,  hal  ini  terbukti  dari  data geografis  kabupaten  Banyuwangi.  Kawasan kabupaten Banyuwangi merupakan daerah kawasan  hutan  dengan  area  mencapai  luas 183.396,34  ha  atau  sekitar  31,72%  dari  seluruh luas  daerah.  Area  persawahan  sekitar  66.152  ha atau  11,44%,  perkebunan  dengan  luas  sekitar 82.143,63  ha  atau  14,21%,  permukiman  dengan luas  sekitar  127.454,22  ha  atau  22,04%  dan sisanya dipergunakan untuk jalan, ladang dan lain- lainnya.  Wilayah  daratannya  terdiri  atas  dataran tinggi berupa pegunungan yang merupakan daerah penghasil produk perkebunan dan dataran rendah dengan  berbagai  potensi  produk  hasil  pertanian [1].
Disamping  potensi  di  bidang  pertanian, Kabupaten Banyuwangi merupakan daerah produksi  tanaman  perkebunan  dan  kehutanan. Salah satu komoditas perkebunan yang baik secara kualitas dan kuantitas dari kabupaten Banyuwangi yaitu  buah  kakao.  Kualitas  kakao  dari  kabupaten Banyuwangi  sering  kali  mendapat  tempat  khusus di negara-negara Eropa. Selain kualitasnya cukup baik,  kakao  dari  Banyuwangi  dikenal  tahan  lama dan  tidak  mudah  busuk.  Dari  segi  kuantitas penghasilan  kakao  kabupaten  Banyuwangi  juga cukup besar [2].
Desa Sumberagung kecamatan Pesanggaran  adalah  sebuah  desa  di  wilayah Kabupaten Banyuwangi yang letaknya cukup jauh
dari  pusat  pemerintahan  kabupaten  dengan  luas wilayah  :  11.554  Km 2 dengan  penggunaan  lahan berupa wilayah  permukiman  dan wilayah bangunan,  yakni  3787  Ha  ;  yang  digunakan sebagai areal tegal/kebun dan ladang seluas : 2661 Ha ; areal  persawahan seluas: 465 Ha ; Sedangkan wilayah  desa  yang  masih  berupa  hutan  negara  / Desa adalah 4264 Ha ; areal Perkebunan  seluas : 3600  Ha  ;  sedangkan  sisanya  seluas  :1000  Ha berupa curah, lahan kritis, kuburan dll. Selain itu perekonomian  desa  selama  ini  bertumpu  pada sektor  pertanian  karena  mayoritas  warga  desa bermata  pencaharian  sebagai  petani.  Dengan demikian  potensi  Sumber  Daya  Alam  yang  bisa dimanfaatkan atau digali secara maksimal di Desa Sumberagung  adalah  potensidi  sektor  pertanian, perkebunan,  peternakan,  pariwisata  serta  sektor industri.
Penanganan    panen    dan    pasca    panen merupakan    pekerjaan    yang    sangat    penting dalam  budidaya        kakao,        karena        sangat berpengaruh  terhadap    mutu    akhir    biji    yang dihasilkan.  Panen tidak  tepat  pada  waktunya  dan penanganan    pasca  panen    yang    tidak    sesuai prosedur  menyebabkan  biji    kakao    bermutu rendah.  Kegiatan  budidaya  kakao secara optimal dan  profesional  menentukan  mutu  biji  yang dihasilkan.
Secara umum problem klasik yang dihadapi oleh petani kakao rakyat adalah produktivitas dan kualitas  biji  kakao  yang  masih  relatif  rendah dibanding potensi yang dimilikinya. Adapun salah satu  faktor  yang  menyebabkan  rendahnya  kulitas
biji  kakao  fermentasi  yang  dihasilkan  oleh perkebunan  rakyat  adalah  tingkat  kemasaman yang  tinggi,  dimana  biji  kakao  dengan  tingkat kemasaman  seperti  itu  akan  mengakibatkan citarasa  cokelat  yang  ditimbulkan  kurang  baik, sehingga kurang disukai konsumen.
Rendahnya  kualitas  biji  kakao  petani disebabkan sebagian besar petani belum melakukan  fermentasi  karena  waktu  yang dibutuhkan  lebih  dari  5  hari.  Proses  fermentasi salah satunya dipengaruhi oleh daging buah ( pulp ) yang  menempel  pada  biji,  terutama  untuk  biji kakao Lindak (yang umum ditanam di Indonesia). Pulp diduga berpengaruh terhadap waktu fermentasi  dan  tingkat  keasaman  biji.  Salah  satu upaya  untuk  mempercepat  proses  fermentasi adalah  dengan  mengurangi  pulp  yang  ada  pada biji.  Proses  ini  juga  telah  dilakukan  di  beberapa negara, seperti Brasil dan Malaysia [3].
Petani  di  Desa  Sumberagung  melakukan proses pemisahan biji kakao masih menggunakan cara  manual  dengan  cara  asal  –  asalan,  petani memasukkan  kakao  ke  dalam  wadah  seperti jaring/karung goni, yang digantung denga harapan salut/lendir bisa berkurang, dengan demikian hasil pemisahan  tidak  akan  maksimal,  dan  kemudian biji  hasil  pemecahan  buah  yang  sudah  digantung langsung  dijemur  dibawah  panas  matahari. Berdasarkan hasil pengamatan, terdapat beberapa permasalahan  petani  kakao/mitra  antara  lain proses  pemisahan/pemerasan  lendir  biji  kakao masih dilakukan secara manual, tingkat produktifitas  yang  dihasilkan  masih  rendah, kualitas dari kakao yang dihasilkan masih rendah dan biaya investasi untuk membeli mesin pemisah salut  biji  kakao  yang  sudah  ada  dipasaran  dirasa cukup mahal oleh sebagian para petani kakao.

## METODE PENELITIAN Metode Pelaksanaan
1. Waktu dan Tempat Kegiatan ini dilaksanakan
di Desa
Sumberagung Kecamatan Pesanggaran Kabupaten Banyuwangi. Lokasi Desa
Sumberagung  berjarak  57  Km  dari  Politeknik Negeri Banyuwangi.
2. Solusi yang ditwarkan Berdasarkan  analisa,  kebutuhan  dan  kondisi mitra,  solusi  yang  ditawarkan  dalam  kegiatan diseminasi teknologi ke masyarakat ini adalah :
• Adopsi  teknologi  pengolahan  pasca  panen dalam  proses  pemisahan  salut  biji  buah kakao.  Teknologi  yang  akan  ditransfer berupa  sebuah  mesin  pemeras  lendir  biji kakao,  dengan  penerapan  teknologi  ini diharapkan  dapat  membantu  petani  dalam proses  pemisaha  sehingga  hasilnya  akan lebih  optimal,  begitupun  juga  terhadap kualitas kakao yang dihasilkan.
• Peningkatan  kapasitas  produksi  dengan cara  menggunakan  mesin  pemeras  lendir biji  kakao  kapasitas  120  kg/jam  yang mudah digunakan.
• Pelatihan  dan  pendampingan  tentang sistem  pengoperasian,  perawatan  dan perbaikan mesin.

## Tahapan Kegiatan
Pelaksanaan  kegiatan  diseminasi  produk teknologi  ke  masyarakat  ini  dilakukan  melalui beberapa tahap kegiatan diantaranya:
1. Survey Lokasi dan Sosalisasi Kegiatan Untuk mencari masukan permasalahan yang ada di mitra maka dilakukan pertemuan dan berdiskusi dengan petani buah kakao (mitra), dan  juga  dilakukan  observasi  lapang  untuk mengamati proses pemisahan salut biji kakao dan  mengamati  kualitas  dan  kuantitas  biji kakao yang dihasilkan.
2. Membuat Rancangan Mesin Mesin  pemeras  salut  biji  kakao (depulper ) didesain untuk memenuhi syarat LLM ( Low
Technology, Low
Investment and Marketable )  sehingga  dapat  dijangkau, mudah  dikuasai  dan  dikembangkan  oleh petani baik skala rumah tangga maupun kecil di  wilayah  pedesaan.  Perencanaan  dan perancangan  merupakan  langkah  awal  dari pembuatan  mesin.  Perencanaan  pembutan mesin ini harus dilakukan dengan benar agar mesin  yang  dibuat  nanti  dapat  bekerja maksimal.  Rancangan  mesin  pemisah  salut biji  kakao  tipe  rotary  dapat  dilihat  pada Gambar 1.
.
Gambar 1. Desain Mesin Pemisah salut biji kakao tipe rotary
Keterangan Gambar: 1 Tabung Statis
2 Rangka Mesin
3 HopperHasil Biji Kakao (Salut Dan Biji)
4 Hopper Biji Kakao Basah
5 Pully Dan V-belt
6 Motor
Prinsip  kerja  dari  mesin  ini  yaitu  biji  kakao basah  yang  sudah  dipisahkan  dari  kulitnya dimasukan  kedalam  tabung  melalui  hopper, dimana  didalam  hopper  terdapat  karet  yang berfungsi  pengaduk,  agar  biji  dapat  saling bergesek  sehingga  salut  dapat  terperas  yang
kemudian  keluar  melalui  saringan  pada bagian  bawah  tabung,  setelah  kadar  lendir berkurang  tabung  bagian  bawah  dibuka secara manual yang bertujuan agar biji yang sudah  berkurang  kadar  salutnya  juga  dapat keluar.
Mesin  pemeras  lendir  biji  kakao  ( depulper ) hasil kegiatan ini menggunakan sistem rotary yang  memiliki  unjuk  kerja optimal.  Adapun fungsi  dari  mesin  pemeras  lendir  biji  kakao ini adalah:
• Mengurangi  lendir  (pulp)  biji  kakao  30- 40% dalam sekali proses dalam waktu +/- 1 menit.
• Mempercepat  proses pengurangan  lendir dan pencucian biji kakao.
Manfaat  dari  Mesin  pemeras  lendir  biji Kakao tipe rotary ini adalah :
• Untuk meningkatkan produktifitas pengolahan pasca panen kakao.
• Untuk  meningkatkan  kualita/mutu  biji kakao.
• Meningkatkan efisiensi penanganan proses pasca panen kakao.
• Untuk meningkatkan daya saing kakao
• Meningkatkan cita rasa biji kakao.
3. Pelatihan dan Sosialisasi Penggunaan Alat Kegiatan pelatihan dan sosialisasi penggunaan  alat  dilakukan  dengan  metode demonstrasi  dan  diskusi.  Demonstrasi  dan praktek  dilakukan  dengan  mengaplikasikan teknologi  mesin  pemeras  lendir  biji  kakao. Setelah demonstrasi, petani akan didampingi dan  dibina  secara  intensif  kakao  sehingga petani benar-benar mampu menguasai teknologi mesin pemeras lendir biji kakao . 4. Penyuluhan  dan  Diskusi  Teknologi  Pasca
Panen Kakao Kegiatan ini dilakukan dengan
mengumpulkan  khalayak  sasaran  strategis (Petani Kakao) untuk mengikuti penyuluhan, ceramah  dan  diskusi  tentang  teknologi budidaya dan pasca panen buah kakao  yang memenuhi  standar  kualitas  dan  manajemen mutu  dengan  menghadirkan  narasumber  di bidang pengolahan Kakao.
5. Konsultasi dan Pendampingan / Pembinaan Kegiatan ini dilakukan secara periodik untuk membina dan mendampingi khalayak sasaran strategis  sampai  berhasil  memanfaatkan transfer teknologi tepat guna serta petani bisa berkonsultasi  tentang  pelaksanaan  program sampai bisa mencapai hasil yang maksimal.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Pelatihan dan Sosialisasi Penggunaan Alat
Mesin  yang  dibuat  ini  tujuannya  adalah untuk  memudahkan  proses  pencucian  sekaligus pemisahan salut biji kakao dan biji kakao. Mesin Pemisah Salut  Biji  kakao  menggunakan  motor sebagai  penggerak  as  poros  karet  pemisah, ditambahkan saringan yang dapat dibuka tutup dan saluran air untuk memisahkan antara salut dan biji
kakao,  dengan  adanya  mesin  ini  memudahkan pekerjaan  petani  kakao  untuk  mencuci  sekaligus pemisahan  biji  kakao.  Mesin  Pemisah Salut  Biji kakao  menggunakan  bahan  anti  karat  untuk menghindari terjadinya karat yang dapat merusak bentuk  fisik  mesin.  Prinsip  kerja  dari  mesin  ini yaitu  biji  kakao  basah  yang  sudah  di  fermentasi dimasukan  kedalam  tabung  melalui hopper , dimana  didalam hopper terdapat  karet  yang berfungsi  pengaduk,  agar  biji  dapat  saling bergesek  sehingga  salut  dapat  terperas  yang kemudian  keluar  melalui  saringan  pada  bagian bawah  tabung,  setelah  kadar  lendir  berkurang tabung bagian bawah dibuka  secara  manual  yang bertujuan  agar  biji  yang  sudah  berkurang  kadar salutnya juga dapat keluar. Mesin hasil perancangan dapat dilihat pada Gambar 2.
Gambar 2. Hasil perancangan Mesin Pemisah Lendir Biji Kako ( depulper)
Mesin pemisah salut kakao ini menggunakan  daya  motor  1  Hp,  kapasitas  120 Kg/jam, dengan diameter poros yang digunakan 17 mm,  bantalan  yang  digunakan  yaitu  type  UCP 6003  dengan  lubang  bearing  17  mm,  puli  yang digunakan  untuk  motor  (dp)=  74  mm,  untuk karet/poros  (Dp)=  200  mm,  sabuk  V-belt  yang digunakan jenis penampang sabuk A dengan type A061,  rangka  menggunakan  profil  L  dengan dimensi 40 mm x 40 mm x 2 mm.
Hasil  dari  Kegiatan  ini  adalah    transfer teknologi  dan transfer  informasi terhadap masyarakat petani kakao khususnya kepada mitra yaitu berupa penerapan teknologi tepat guna dalam proses pemisahan lendir biji buah kakao. Kegiatan ini  dilaksanakan  pada  tanggal  7  Oktober  2017  di Balai  Desa  Sumberagung  dengan  dihadiri  oleh Kepala  Desa,  Pendamping  Desa  dan  masyarakat setempat  sekaligus  mitra.  Soaisalisasi  dan Pelatihan penggunaan alat meliputi:
1. Paparan  materi  pemakain  alat  dan  mesin pengolahan kakao.
2. Gambaran
teknologi
yang
akan didesiminasikan kepada masyarakat.
3. Demonstrasi penggunaan Alat.
4. Pelatihan kepada mitra dan masyarakat.
5. Diskusi tentang evaluasi alat  oleh  mitra dan masyarakat.
Gambar 3. Pelatihan penggunaan alat kepada petani Kakao
Sosialasi  dan  Pelatihan  Penggunaan  Alat yang  telah  dilaksanakan  memberikan  informasi kepada  Tim  tentang  kebutuhan  dan  potensi masyarakat  yang  lain.  Hal  itu  dilakukan  dengan pengisian  kuisioner  oleh  para  peserta  kegiatan. Dari  hasil  kuiseoner  yang  telah  diisi,  didapatkan informasi  bahwa  bukan  hanya  masyarakat  petani kakao  saja  yang  membutuhkan  teknologi  dalam pengolahannya,  ada  beberapa  petani  yang  juga menyampaikan  kebutuhannya  seperti  koptan petani buah naga, petani padi dan jagung.

## Gambar 4. Kegiatan Pelatihan Penggunaan Alat

## Penyuluhan Teknologi Pasca Panen Kakao
Kegiatan  penyuluhan  teknologi  pasca panen  kakao  dilaksanakan  pada  tanggal  14 Oktober  2017  di  Balai  Desa  Sumberagung  yang dihadiri oleh pejabat desa dan koptan. Materi yang disampaikan  dalam  penyuluhan  ini  adalah gambaran  teknologi  budidaya  tanaman  buah kakao,  proteksi  tanaman  dan  pasca  panen  buah kakao  yang  memenuhi  standar  kualitas  dan manajemen mutu.
Gambar 5. Penyuluhan Teknologi Pasca Panen Kakao
Dalam  penyuluhan  ini  juga  diadakan diskusi dan tanya jawab dengan narasumber, para beserta  berperan  aktif  dan  memberikan  respon yang  positif  terhadap  informasi  yang  telah diberikan oleh narasumber, banyak tanggapan dari peserta  terutama  tentang  pengendalian  hama karena  dalam  budidaya  kakao  di  wilayah Kecamatan Pesanggaran sering mengalami permasalahan tersebut. Selain itu, pertanyaan yang banyak  muncul  adalah  upaya  peningkatan produktivitas  tanaman  melalui  pemangkasan  dan rehabilitasi  tanaman  serta  pengelolaan  hasil  buah kakao.
Kegiatan penyuluhan ini juga memberikan informasi tentang pengolahan limbah buah kakao yaitu  limbah  kulit  kakao.  Narasumber  yang memberikan  informasi  tentang  teknologi  pasca panen  kakao  memberikan  penjelasan  tentang limbah  kulit  yang  dapat  digunakan  sebagai  jamu herbal  dalam  bentuk  kapsul.  Antusiasme  peserta juga sangat positif dalam memberikan pertanyaan tentang pengolahan limbah kulit kakao.
Mesin pemers lendir biji Kakao ( depulper ) ini merupakan sebuah teknologi tepat guna  yang cocok dengan kebutuhan masyarakat sehingga bisa dimanfaatkan  untuk  membantu  pekerjaan  dalam pengolahan pasca panen kakao.  Produk teknologi ini memberikan dampak ekonomi dan sosial yaitu sebagai  pendukung  dan  sebagai  pionir  perambah jalan  menuju  terwujudnya  masyarakat  sejahtera berkeadilan  bagi  semua  lapisan  masyarakat dengan tingkat kemampuan penguasaan teknologi dan ekonomi yang terbatas.

## KESIMPULAN
Berdasarkan kegiatan yang telah dilakukan oleh tim pelaksana, hasil yang telah diperoleh dari kegiatan  ini  dapat  ditarik  kesimpulan  bahwa melalui kegiatan ini yaitu:
1. Masayarakat  dapat  memperoleh  tambahan pengetahuan  dan  keterampilan  tentang bagaimana mengatasi permasalahan- permasalahan yang dihadapi oleh mitra yaitu dengan  menerapkan  teknologi  tepat  guna dalam  penangan  proses  pasca  panen  Kakao khusunya dalam menurangi lendir ( pulp ) biji
Kakao. Dengan adanya mesin ini, mitra juga dapat  mengurangi  tenaga  dan  biaya  dalam proses pemerasan lendir.
2. Masyarakat sasaran yaitu petani kakao Desa Sumberagung    memberikan  tanggapan  yang sangat  baik  terhadap  pelaksanaan  kegiatan dengan berpartisipasi dan mengikuti kegiatan dengan sebaik-baiknya.
3. Kegiatan  ini  dapat  meningkat  pengetahuan, wawasan  dan  ketrampilan  petani  kakao dalam pengelolaan dan budidaya kakao, serta dapat  meningkatkan  kualitas  dan  kapasitas produksi biji kakao.

## SARAN
Adapun  saran  yang  dapat  diberikan berdasarkan  hasil  kegiatan  ini  yaitu  perlu  adanya pengembangan  lebih  lanjut  terkait  teknologi proses  pasca  panen  Kakao,  misalnya  dengan pengadaan  perlatan  untuk  melengkapi  proses pengolahan  biji  Kakao  seperti  Pod  Breaker (pemecah  buah)  dan  mesin  pengering  biji  Kakao otomatis.  Selain  itu  diperlukan  juga  kegiatan pengolahan  limbah  Kakao,  seperti  pengolahan kulit  kakao  sebagai  bahan  obat  herbal  dan pengolahan  pulp  menjadi  pupuk  atau  makanan
nata  de  coco.  Hal  ini  perlu  dilakukan  dengan tujuan untuk mengurangi limbah hasil pengolahan pasca  panen  Kakao  dan  meningkatkan  nilai tambah Kakao . 1.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis mengucapkan terima kasih kepada Direktorat Riset dan Pengabdian Masyarakat yang telah  memberikan  hibah  pendanaan  kegiatan Diseminasi  Produk  Teknologi  ke  Masyarakat Tahun 2017.

## DAFTAR PUSTAKA
[1] Moerad,  SK,  dkk.  2014.  Pemetaan  Sosial Budaya  Masyarakat  Desa  Sumber  Agung Kecamatan Pesanggaran Kabupaten Banyuwangi. Jurnal Sosial Humaniora, Vol 7 No.1, hal 61-74.
[2] Ervandy,  N.  2012.  Eduwisata  Kakao  di Glenmore  Banyuwangi.  Tesis:  Universitas Islam Negeri (UIN) Malang.
[3] Direktorat  Pascapanen  Dan  Pembinaan Usaha Direktorat Jenderal Perkebunan Kementerian  Pertanian.  2012.  Pedoman
Teknis Penanganan Pascapanen Kakao