## PEMANFAATAN INOVASI OLAHAN PUDING JALATESU ( JAGUNG, LABU,

## TELUR, SUSU) DALAM UPAYA MENINGKATKAN BERAT BADAN PADA BALITA DENGAN GIZI KURANG DI DESA DAWUAN BARAT KECAMATAN CIKAMPEK KABUPATEN KARAWANG
Rukmaini*,Tati Rusmiati, Furi Fahmitasari, Irmayanti, Martinawati, Maya Rosalia Program Studi Profesi Bidan, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Nasional, Jl. Sawo Manila No.61, Pejaten Barat, Ps. Minggu, Jakarta Selatan, Jakarta 12520, Indonesia *rukmaini@civitas.unas.ac.id

## ABSTRAK
Gizi  kurang  merupakan  salah  satu  faktor  penyebab  kematian  pada  bayi  dan  balita.  Pada  tahun  2018 diperoleh data anak usia 0-59 bulan di Indonesia 3,9% mengalami gizi buruk dan 13,8% gizi kurang.  Hal ini seringkali terjadi akibat pola asuh, hilangnya nafsu makan dan tidak tersedianya bahan makanan yang berkualitas  baik.  Untuk  mengatasi  masalah  gizi  pada  balita  bisa  diberikan  makanan  tambahan  berupa puding  yang  terbuat  dari  bahan  pangan  lokal  yang  mudah  dan  terjangkau.  Puding  JALATESU  adalah makanan  hasil  kreatifitas  inovasi  yang  berbahan  pangan  lokal  jagung  dan  labu.  Jagung  dan  labu mempunyai  manfaat  untuk  menaikkan  berat  badan  karna  kandungan  kalori  yang  cukup  tinggi  sekaligus mampu  menjaga  kesehatan  tubuh  secara  keseluruhan  karena  mengandung  berbagai  macam  vitamin  dan mineral.Tujuan  untuk  mengetahui  pengaruh  dari  kombinasi  jagung,  labu,  telur,  dan  susu  pada  puding sebagai  makanan  tambahan  untuk  menaikan  berat  badan  pada  balita  dengan  gizi  kurang.  Kegiatan dilakukan  dengan  menggunakan  metode  studi  lapangan  (FGD)  dan  dihadiri  oleh  aparat  Desa,  Bidan Koordinator, petugas gizi,kader, ibu hamil dan ibu balita dengan jumlah 42 orang. Peserta undangan yang hadir  terlihat  antusias  menyimak  dan  bertanya,  kemudian  mampu  menjawab  pertanyaan  yang  diberikan paska penyuluhan dan diskusi.
Kata kunci: anemia; balita; gizi kurang; ibu hamil; komunitas kebidanan
UTILIZATION OF JALATESU PUDDING PROCESSED INNOVATIONS (CORN, PUMPKIN, EGGS, MILK) IN AN EFFORT TO INCREASE WEIGHT IN TODDLERS WITH MALNUTRITION IN WEST DAWUAN VILLAGE, CIKAMPEK DISTRICT, KARAWANG REGENCY

## ABSTRACT
Malnutrition is one of the factors causing death in infants and toddlers. In 2018, data was obtained from children  aged 0-59  months  in  Indonesia, 3.9%  experienced  malnutrition  and 13.8% were  malnourished. This often occurs due to parenting patterns, loss of appetite and the unavailability of good quality food. To overcome  nutritional  problems  in  toddlers,  they  can  be given  additional  food  in  the  form  of  pudding made from local food ingredients which are easy and affordable. JALATESU Pudding is a food resulting from  creative  innovation  made  from  local  corn  and  pumpkin.  Corn  and  pumpkin  have  benefits  for increasing  body  weight  because  their  calorie  content  is  quite  high  while  also  being  able  to  maintain overall body health because they contain various kinds of vitamins and minerals. Objective to find out the effect of the combination of corn, pumpkin, eggs and milk in pudding as an additional food for increasing body weight in toddlers with malnutrition. Activities were carried out using the field study method (FGD) and  were  attended  by  Village  officials,  Coordinating  Midwives,  nutrition  officers,  cadres,  pregnant women  and  mothers  of  toddlers  totaling  42  people.  The  invited  participants  who  attended  looked

## Jurnal Peduli Masyarakat
Volume 5 Nomor 4, Desember 2023 e-ISSN 2721-9747; p-ISSN 2715-6524 http://jurnal.globalhealthsciencegroup.com/index.php/JPM

## Jurnal Peduli Masyarakat, Volume 5 No 4, Desember 2023
enthusiastic  in  listening  and  asking  questions,  then  were  able  to  answer  the  questions  given  after  the counseling and discussion.

## Keywords: anemia; toddlers; malnutrition; pregnant women; midwifery community

## PENDAHULUAN
Masalah  gizi  dapat  terjadi  pada  setiap  siklus  kehidupan  dimulai  sejak  janin,  bayi,  anak,  dewasa sampai  usia  lanjut.  Usia  balita  merupakan  kelompok  yang  paling  sering  menderita  gizi  kurang. Gizi  kurang  pada  balita  berdampak  serius  terhadap  generasi  penerus  bangsa  dan  menjadi  salah satu  faktor  penyebab  kematian  pada  bayi  dan  balita  karena  terjadi  gangguan  pertumbuhan  fisik dan  mental.  Stunting,  gizi  kurang  atau  kurang  energi  protein,  kurang  vitamin  A  dan  anemia merupakan masalah kesehatan yang sedang dihadapi di Indonesia. Percepatan penurunan stunting dan  gizi  kurang  pada  balita  adalah  program  prioritas  pemerintah,  Jika  permasalahan  gizi  pada anak  balita  tidak  segera  dilakukan  Upaya  –  Upaya  khusus  baik  dalam  jangka  pendek  maupun jangka  Panjang  mengakibatkan  terjadinya  lost  generation  yaitu  menghasilkan  generasi  bangsa yang  tidak  berkualitas  yang  ditandai  dengan  fisik  yang  lemah,  mudah  terserang  penyakit  dan tingkat intelegensi yang rendah (Peraturan Presiden Republik Indonesia 2020).
Menurut World Health Organization (WHO) pada tahun 2020 memperkirakan terdapat 45 juta balita kurus dan 38,9 juta balita dengan obesitas. Berdasarkan data tersebut terdapat 45 % kematian yang terjadi  pada  anak  dibawah  usia  5  tahun  akibat  kekurangan  gizi  (WHO,  2021).  Permasalahan  gizi balita di Indonesia masih sangat tinggi, hal ini berpengaruh pada status Kesehatan penduduk yang terlihat masih tingginya angka kematian balita yaitu sebesar 58 perseribu kelahiran hidup (Sutrisno, 2022). Keadaan gizi seorang anak dipengaruhi oleh dua faktor secara langsung yaitu makanan dan penyakit  infeksi  yang  diderita  oleh  anak  sedangkan  tidak  langsung  yaitu  tidak  tersedianya persediaan pangan yang cukup, pola asuh anak, sanitasi, air bersih dan pelayanan Kesehatan dasar yang tidak memadai. Hal ini mengakibatkan makanan tidak seimbang serta menimbulkan penyebab langsung kurang gizi, selain itu Pendidikan, pengetahuan, penghasilan dan keterampilan ibu sangat berpengaruh terhadap status gizi anak (Sutrisno dkk, 2022).
Dalam  penanganan  hal  diatas,  di  masyarakat  banyak  obat,  makanan  dan  pengobatan  herbal  yang direkomendasi untuk menanggulangi terjadinya gizi kurang. Pada pembahasan berikut akan dibahas beberapa makanan  tambahan  yang  berasal  dari  bahan  alami  khususnya  buah  dan  sayuran.  Banyak jenis buah dan sayuran yang mempunyai manfaat untuk anak balita agar dapat membantu memenuhi kebutuhan nutrisinya yaitu seperti: jagung, labu, Alpukat/Avocado, Blueberry, Pisang dan kacang  – kacangan (Kemenkes RI, 2020). Lebih lanjut berikut akan di bahas tentang manfaat sayuran jagung dan  labu  bagi  balita  gizi  kurang.  Puding  Jalatesu  (Jagung  Labu  Telur  dan  Susu)  mempunyai kandungan  gizi  pada  jagung  manis  cukup  tinggi,  rasa  manis  pada  jagung  manis  disebabkan  oleh kandungan  gula  yang  tinggi  pada  endosperm.  Selain  rasanya  yang  enak  jagung  manis  bermanfaat bagi  Kesehatan  karena  kaya  gizi  seperti  karbohidrat,  lemak,  protein  dan  beberapa  vitamin  dan mineral,  oleh karena itu banyak dikonsumsi sebagai peningkat gizi pada tubuh manusia (Syukur, M & Riffianto, 2013).
Pemberian  puding  jagung  modisco  efektif  terhadap  peningkatan  berat  badan  balita  dengan  gizi kurang  dan  buruk.  Hal ini  disebabkan  karena  jagung  manis  kaya akan  karbohidrat,  lemak,  protein dan beberapa vitamin dan mineral yang dapat meningkatkan berat badan pada balita (Sugandini, W. dkk,  2023).  Labu  kuning  adalah  anggota  keluarga  Cucurbitaceae  sebagaimana  mentimun,  sguash

## Jurnal Peduli Masyarakat, Volume 5 No 4, Desember 2023
Global Health Science Group
dan  melon.  Labu  kuning  memiliki  kandungan  karbohidrat,  vitamin  dan  mineral  serta  tinggi  serat. Selain itu labu kuning mengandung betakarotin yang cukup tinggi 16 mg atau 160 – 260 persen dari kecukupan  yang  dianjurkan,  betakarotin  ini  merupakqn  antioksidan  yang  bisa  membantu meningkatkan  kekebalan  tubuh  dan  menghentikan  kerusakan  sel  (Krisnawati,  2009).  Labu  kuning dapat meningkatkan berat badan pada balita dengan gizi kurang, selama 14 hari dilakukan perlakuan dengan  diberikan  puding  labu  kuning,  gizi  kurang  pada  balita  menjadi  gizi  baik  sebanyak  54,5  % (Rachmawatiningsi dkk, 2022).
Cara mengonsumsi jagung dan labu untuk balita juga bervariasi. Balita dapat mengonsumsi labu dan jagung  dalam  bentuk  segar  maupun  kering,  atau  dijadikan  campuran  minuman,  makanan,  atau ramuan.  Dengan  penambahan  telur,  susu  dan  gula  bisa  menambah  kalori  dan  bisa  membantu penambahan  berat  badan  balita  lebih  cepat.  Dalam  1  cup  puding  Jalatesu  denga  isi  30  ml  setara dengan 1 piring nasi, hal ini bisa dijadikan alternatif makanan tambahan pada anak yang sakit atau susah  makan  terutama  pada  balita  dengan  gizi  kurang  (Wahidah  et  al.  2023).  Tujuan  kegiatan  ini untuk  mngetahui  pengaruh  dari  kombinasi  jagung,  labu,  telur,  dan  susu  pada  puding  sebagai makanan tambahan untuk menaikan berat badan pada balita dengan gizi kurang.

## METODE
Metode kegiatan ini ditetapkan berdasarkan hasil forum grup discussion (FGD) yang dilakukan pada tanggal  28  November  2023  dimana  ditemukan  masalah  tentang  masih  tingginya  gizi  kurang  pada balita  di  Desa  Dawuan  Barat  Kecamatan  Cikampek  Kabupaten  Karawang.  Metode  kegiatan  yang dilakukan berupa:  penyuluhan/ceramah di kelas balita, diskusi tanya jawab, demonstrasi pembuatan pudding pembagian produk puding Jalatesu dan evaluasi kegiatan dengan beberapa pertanyaan dan doorprize bagi yang berhasil menjawab.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Penyuluhan Cara pemilihan dan pembuatan makanan lalu menerapakan komplementer serta pemberian herbal medik
Peningkatan pengetahuan ibu dan orang tua terhadap cara pemilihan dan pembuatan makanan yang baik  sangat  penting.  Hambatan  yang  sering  terjadi  pada  ibu  yaitu  pengetahuan  ibu  tentang  bahan pangan lokal yang kaya akan nutrisi, padahal bahan pangan lokal ini murah dan mudah didapatkan, selain itu kurang kreatifitasnya ibu dalam menyajikan makanan untuk balita (Priharwanti & Amalia, 2022).  Menurut  Pratiwi  dkk  2016  memberikan  pengetahuan  dapat  meningkatkan  pengetahuan, merubah sikap dan tindakan ibu, sehingga dapat membantu menanggulangi permasalahan gizi pada balita dengan gizi kurang.

## Pijat Tuina
Pijat tuina merupakan salah satu metode pengobatan tradisional yang berasal dari cina. Pemijatan ini dilakukan  dengan  menekan  sesekali  menggenggam  bagian  tubuh.  Pemijatan  tuina  menggunakan akupresur  untuk  membawa  keseimbangan  dalam  tubuh  dan  dilakukan  selama  10  –  15  menit. Menurut penelitian yang dilakukan oleh Asih dan Mugiati pada tahun 2018 mengatakan  Pijat tuina bisa  menghilangkan  beberapa  keluhan  yang  berhubungan  dengan  pencernaan,  tumbuh  kembang, saluran  napas,  gangguan  kulit  dan  meningkatkan  nafsu  makan.  Ada  beberapa  hal  menurut Noflidaputri, dkk (2020), yang harus diperhatikan sewaktu memijat yaitu: pastikan kondisi ruangan hangat,  tangan  harus  dalam  keadaan  bersih,  pastikan  kuku  ibu  tidak  Panjang,  gunakan  minyak, pergerakan yang ritmik dan cepat adalah kunci utama, lakukan penekanan secara lembut dan tegas, pada bayi pemijatan tangan sedikit sulit sehingga ibu dapat memijat sewaktu tidur. Pijat Tuina dapat

## Jurnal Peduli Masyarakat, Volume 5 No 4, Desember 2023 Global Health Science Group
dilakukan  saat  waktu  bermain,  anak  sedang  senang,  santai  dan  Bahagia  dan  dilakukan  tanpa  ada paksaan. Boleh dilakukan sebelum atau 1 jam setelah makan atau bisa beranjak tidur dimalam hari disesuaikan dengan kondisi anak (Hidayat dkk, 2021).

## Pemberian makanan tambahan Puding JALATESU
Dalam  kegiatan  dilakukan  penyuluhan  tentang  makanan  tambahan  alami  yang  terbuat  dari  sayur jagung  dan  labu  yang  di  inovasikan  menjadi  puding  JALATESU  atau  Puding  Jagung  Labu  Telur dan  susu.  Selain  diberikan  penyuluhan,  juga  dilakukan  diskusi  tanya jawab  kemudian  demonstrasi pembuatan  puding.  Demonstrasi  cara  membuat  Puding  JALATESU  (15  Cup  30  ml):  1)Siapkan bahan:  500  gram  jagung  manis  dan  labu  kuning,  1  butir  telur,  1000  ml  susu  skim  cair,  250  gram gula  pasir,  agar  –  agar  plan  2  bungkus,  Santen  kelapa  200  ml,  sejumput  garam,  3  lembar  daun pandan,  air  putih  100  ml.  2)Siapkan  alat:  Blender,  pisau,  gelas,  cup  kecil,  nampan,  saringan. 3)Kukus  jagung  dan  labu  kurang  lebih  7  menit,  kemudian  masukan  labu  dan  jagung  ke  dalam blander, tambahkan  100 ml air  dan  200 ml  santan,  blender  sampai  halus,  lalu  saring  hasil  blender kemudian  sisihkan.  4)Siapkan  wajan  untuk  membuat  puding,  masukan  gula,  agar  –  agar  dan  telur aduk  sampai  rata  dan  bercampur,  masukan  susu  skim  cair,  aduk  terus  kemudian  masukan  garam, pandan  dan  hasil  blender  labu  dan  jagung.  Aduk  secara  perlahan  menggunakan  api  kecil  sampai matang ditandai dengan muncul gelembung – gelembung kecil. 5)Setelah matang, masukan puding kedalam  cup  kemudian  tunggu  sampai  dingin,  boleh  masukan  kedalam  kulkas  dan  puding  siap disajikan dalam keadan dingin atau biasa tergantung kondisi anak

## Evaluasi
Kegiatan  di  hadiri  oleh  kader,  ibu  balita  beserta  balitanya. Kegiatan  dilakukan  dengan  cara mengajukan  pertanyaan  sesuai  dengan  paparan  penyuluhan  untuk  di  jawab  oleh  peserta  dan  di berikan doorprize sebagai hadiah.

## SIMPULAN
Kegiatan dilakukan dengan menggunakan metode studi lapangan (FGD) dan dihadiri oleh aparat Desa, Bidan Koordinator, petugas gizi,kader, ibu hamil dan ibu balita dengan jumlah 42 orang. Peserta  undangan  yang  hadir  terlihat  antusias  menyimak  dan  bertanya,  kemudian  mampu menjawab  pertanyaan  yang  diberikan  paska  penyuluhan  dan  diskusi  terkait  pemilihan  dan pembuatan makanan, pembuatan pudding Jalatesu, dan pijat tuina.

## DAFTAR PUSTAKA
Asih, Yusari, and Mugiati Mugiati. 2018. “Pijat Tuna Efektif Dalam Mengatasi Kesulitan Makan Pada  Anak  Balita.” Jurnal Ilmiah Keperawatan Sai  Betik 14(1):98. doi: 10.26630/jkep.v14i1.1015.
Hidayat,  Topik,  Noor  Yunida  Triana,  and  Tin  Utami.  2021.  “Pengaruh  Pijat  Tui  Na  Terhadap Nafsu  Makan  Pada  Balita:  Literature  Review.” Seminar  Nasional  Penelitian  Dan Pengabdian Kepada Masyarakat 1321–30.
Kemenkes  RI.  2018.  “Hasil  Riset  Kesehatan  Dasar  Tahun  2018.” Kementrian  Kesehatan  RI 53(9):1689–99.
Kemenkes  RI.  2020. Buku  Saku  Pencegahan  Dan  Tata  Laksana  Gizi  Buruk  Pada  Balita  Di Layanan Rawat Jalan Bagi Tenaga Kesehatan .

## Jurnal Peduli Masyarakat, Volume 5 No 4, Desember 2023
Global Health Science Group
Krisnawati, Inti. 2009. Olahan Labu Kuning Untuk Bayi & Balita . edited by I. Hardiman. Jakarta:
Gramedia Pustaka Utama.
Noflidaputri, Resty, Vittria Meilinda, and Yeni Hidayati. 2020. “Efektifitas Pijat Tui Na Dalam Meningkatkan  Berat  Badan  Terhadap  Balita  Di  Wilayah  Kerja  Puskesmas  Lintau  Buo.” Maternal Child Health Care 2(1):240. doi: 10.32883/mchc.v2i1.1037.
Peraturan  Presiden  Republik  Indonesia.  2020.  “Peraturan  Presiden  Republik  Indonesia  No  18 Tahun  2020  Tentang  Sistem  Pembangunan  Jangka  Menengah  Nasional  2020-2024.” Kemenkumham Indonesia 2271.
Pratiwi,  Hariska,  Hartati  Bahar,  and  Rasma.  2016.  “Wua-Wua  Kota  Kendari  Tahun  2016.” Peningkatan  Pengetahuan,  Sikap,  Dan  Tindakan  Ibu  Dalam  Upaya  Pencegahan  Gizi Buruk Pada Balita Melalui Metode Konseling Gizi Di Wilayah Kerja Puskesmas Wua-Wua Kota Kendari Tahun 2016 1–8.
Priharwanti,  Ardiana,  and  Riska  Amalia.  2022.  “Peran  Keluarga  Dalam  Pencegahan  Dan Penanggulangan  Stunting  Pada  Masa  Pandemi  Covid-19  Di  Desa  Kauman  RT  16 RW  08 Kecamatan  Wiradesa  Kabupaten  Pekalongan.” ABDIMAYUDA:  Indonesia  Journal  of Community Empowerment for Health 1(1):40. doi: 10.19184/abdimayuda.v1i1.28918.
Rachmawatiningsih,  Rachmawatiningsih-,  Retno  Dewi  Noviyanti,  and  Tuti  Rahmawati.  2022. “Pengaruh Pemberian Puding Biji Labu Kuning Dan Pepaya Terhadap Berat Badan Pada Balita  Gizi  Kurang  Di  Wilayah  Kerja  Puskesmas  Gilingan.” Jurnal  Riset  Kebidanan Indonesia 6(2):68–75. doi: 10.32536/jrki.v6i2.230.
Sutrisno,  Ikhwan  Amirudin,  Sugiyanto,  and  Amalia  Rica  Pratiwi.  2022.  “Jurnal  Gizi  Aisyah.” Jurnal Gizi Aisyah 5(1):35–44.
Syukur, M., Riffianto, Azia. 2013. JAGUNG MANIS . edited by F. Nurrohmah. Jakarta: Penebar Swadaya.
Wahidah, Musyarofah Nur, Kaisa Tri Prawiswati, Dhea Setya Kusuma, and Novia Ermilia Felda. 2023. “Pemanfaatan Inovasi Olahan Puding Alami Guna Meningkatkan Tumbuh Kembang Balita Di Desa Kalisalam.” Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Nusantara 4(3):1873– 78.
Wayan  Sugandini,  Ni  Ketut  Erawati,  and  Luh  Mertasari.  2023.  “Pelatihan  Dan  Pendampingan Kader Posyandu Membuat Pudding Jagung Modisco Untuk Pemberian Makanan Tambahan (Pmt)  Penyuluhan  Di  Desa  Tegallinggah.” Jurnal  Widya  Laksana 12(1):101–12.  doi: 10.23887/jwl.v12i1.51152.
World Health Organitation. (2021). Malnutrition. WHO.
Jurnal Peduli Masyarakat, Volume 5 No 4, Desember 2023 Global Health Science Group