## ANALISIS NILAI TAMBAH KEDELAI PADA HOME INDUSTRY TAHU

## Kasus di Kampung Mekarsari Kelurahan Baleendah Kecamatan Baleendah Kabupaten Bandung Provinsi Jawa Barat
Lily Sumarti 1* Noor Utomo 2 , Erfan 3 , Fransina R Sasaka 4
1,2,3 Fakultas Pertanian Universitas Bale Bandung Jl.R.A.A Wiranatakusumah No.7 Baleendah Kabupaten Bandung
4 Alumni Fakultas Pertanian Universitas Bale BandungJl.R.A.A Wiranatakusumah No.7 Baleendah Kabupaten Bandung *Email: Lilymadjid11@gmail.com

## ABSTRAK
Kedelai  adalah  komoditi  strategi  Indonesia  karena merupakan  tanaman  penting  setelah  jagung  dan beras.  Komoditi  ini  mendapat  perhatian  lebih  dari pemerintah dalam kebijakan pangan nasional.  Salah satu  industri  pengolahan  kedelai  yang  cukup potensial  adalah  industri  tahu.    Umumya  tahu digunakan sebagai lauk dan makanan tambahan atau jajanan.    Tujuan  penelitian  ini  untuk  mengetahui besarnya  nilai  tambah  dan  besarnya  keuntungan yang  didapat  pada  usaha  home  industri  di  Kp. Mekarsari Kelurahan Baleendah Kecamatan Baleendah  Kabupaten  Bandung  Provinsi  Jawa Barat.Pendekatan penelitian ini adalah analisis deskriptif untuk  mengetahui  gambaran  umum  home  industri  tahu dan  pendekatan  kuantitatif  dengan  jenis  penelitian deskriptif  kuantitatif  yaitu  dengan  mengumpulkan  data yang  ada  kaitannya  dengan  variabel  yang  akan  diteliti melalui  observasi,  dokumentasi  dan  angket.  Teknik pengumpulan  data  yang  digunakan  yaitu  observasi, dokumentasi  dan  angket.  Teknik  analisis  data  yang digunakan  adalah  metode  Hayami.  Hasil  perhitungan usaha pembuatan tahu kedelai memberikan nilai tambah 58,70% dengan keuntungan Rp.7.470.280,14 selama satu hari  proses  produksi,  sedangkan  keuntungan  yang diperoleh dari setiap kilogram bahan baku kedelai adalah Rp.18.016,56.    R/C  yang  didapatkan  1,86  dalam  artian menguntungkan.
Kata kunc i:home industri, pengolahan, nilai tambah, kedelai, tahu

## ABSTRACT
Soybean is a strategic commodity in Indonesia because soybean  is  an  important  crop  after  corn  and  rice.  This commodity receives more attention from the government in national food policy. One of the potential soybean  processing  industries  is  the  tofu  industry. Generally tofu is used as a side dish and additional food or snacks. The purpose of this study is to determine the amount of added value and the amount of profit obtained in  home  industry  businesses  in  Kp.  Mekarsari, Baleendah  Village,  Baleendah  District,  Bandung Regency,  West  Java  Province.  The  approach  of  this research  is  descriptive  analysis  to  find  out  the  general description of the tofu home industry and a quantitative approach with this type of research, namely by collecting data  related  to  the  variables  to  be  studied  through observation,  documentation  and  questionnaires.  Data collection techniques used are observation, documentation  and  questionnaires.  The  data  analysis technique used is the Hayami method. The results of the
calculation  of  the  soybean  tofu  making  business  provide  an added value of IDR 18,310.56 per kg of soybean raw material, an added value ratio of 58.70% with a profit of IDR 7,470,280.14 for one day of the production process, while the profit obtained from each kilogram of raw material soybeans is Rp. 18016.56. The R/C obtained is 1.86 which means it is very profitable. Keywords: home industry, processing, value added, soybean, tofu

## PENDAHULUAN
Kacang  kedelai  merupakan  komoditi  pertanian yang sangat penting karena multi guna diantaranya dapat dikonsumsi langsung atau juga digunakan sebagai bahan baku agroindustri seperti: tahu, tempe, kecap, taoco, susu kedelai,  industri  pakan  ternak  dan  industri  lainnya. Kacang kedelai juga mempunyai banyak manfaat sebagai bahan pangan sumber gizi dan kesehatan.
Berdasarkan  sumber  BPS,  2021.  Jawa  Barat merupakan  salah  satu  provinsi  yang  memproduksi kedelai, dengan rata-rata produksi antara tahun 2015-2020 sebesar 90,727 ton per tahun .  Pencapaian tertinggi terjadi pada  tahun  2018  sebesar  153,765  ton.    Penggunaan kedelai  yang  banyak  salah  satunya  dikarenakan banyaknya produk olahan Jawa Barat yang menggunakan bahan  baku  kedelai  dan  memiliki  ciri  khas  yaitu:  tahu Sumedang,  tahu  kuning,  tahu  putih,  tahu  susu,  dan  tahu bulat.
Banyaknya  konsumsi  kedelai  di  Jawa  Barat, membuat permintaan kedelai sangat tinggi, sehingga jika pasokan  kedelai  tidak  tercukupi  dari  Jawa  Barat, kebutuhan kedelai dipasok dari wilayah lain di Indonesia. Jika  hal  tersebut  juga  belum  terpenuhi  pemerintah  Jawa Barat mengimpor kedelai dari Republik Rakyat Tiongkok (RRT).  Pemerintah  Jawa  Barat  melakukan  kerjasama dengan empat Provinsi di RRT, keempat daerah tersebut adalah  Daerah  Otonomi  Guangxi  Zhuang,  Provinsi Sichuan,  Heilongjiang,  dan  Chongqing  Municipal Goverment.  Heilongjiang  merupakan  penghasil  kedelai tertinggi  di  RRT  yang  menyuplai  dan  membantu memenuhi kebutuhan kedelai di Jawa Barat.
Tahu adalah produk potensial untuk dikembangkan  karena  jumlah  permintaannya  yang  terus berkembang.   Tahu adalah produk makanan padat  lunak yang  dibuat  melalui  proses  pengolahan  kedelai  dengan cara  mengendapkan  proteinnya  (Badan  Standardisasi Nasional  2018).  Usaha  industri  harus  didukung  oleh pemerintah daerah agar industri semakin bermanfat tidak
hanya  bagi  konsumen  tahu  tetapi  juga  bagi pengusaha  tahu.  di  Kp.  Mekarsari  Kelurahan
Baleendah rata-rata volume produksi  tahu mencapai  250 kg per hari dengan daerah pemasaran di pasar Baleendah
Tabel 1. Harga Jual Olahan Tahu dari Produsen ke Konsumen di Kp. Mekarsari Kelurahan Baleendah Kecamatan Baleendah Kabupaten Bandung Tahun 2022
Tahun Harga per Papan (Rp.) Harga per Bungkus (Rp.) 2017 2018 2019 2020 2021 30.000,00 35.000,00 40.000,00 45.000,00 50.000,00 5.000,00 6.000.00 6.500,00 7.000,00 7.500.00 Sumber: Hasil Survey Lapang
Dari  Tabel  1.  dapat  dijelaskan  bahwa  harga  tahu berkisar  antara  Rp.  5.000,00  sampai  dengan  Rp. 7.500,00  per  bungkus.    Kenaikan  harga  kedelai yang  tinggi  di  Indonesia  pada  27  Februari  2022 membuat  harga  bahan  baku  kedelai  mengalami kenaikan  kurang  lebih  sebesar  50%  dari  harga sebelumnya.  Harga  kedelai  impor  naik  dari Rp.6.000,00  menjadi  Rp.11.000,00  perkilonya (Gapoktindo, 2021) kondisi ini disikapi  produsen tahu  dengan  memperkecil  ukuran  dan  ketebalan tahu tanpa mengurangi harga per bungkusnya.
Usaha  industri  yang  berkembang  di masyarakat adalah home industri kecil. Penggunaan  modal  yang  kecil,bahan  baku  yang terus  menerus  naik,  kurangnya  informasi  pasar terutama  terkait  pola  permintaan  konsumen merupakan kendala-kendala yang dihadapi industri tahu.  Dari  hasil  survey  pendahuluan  keberadaan usaha  tahu  di  Baleendah  Bandung,  mampu menyerap  tenaga  kerja  dan  menjadi  sumber kehidupan  masyarakat  sekitar  industri  tahu tersebut.
Dilihat  dari  kebutuhan  kedelai  di Kecamatan Baleendah per hari yang mencapai 500 kg khusus untuk produksi tahu,  dengan harga jual berkisar  antara  Rp8.000,00  sampai  Rp8.500,00 (Badan Ketahanan Pangan BKP Jawa Barat, 2021) dan  terus  berkembangnya  industri  tahu  di  Bale Endah  meskipun  diterpa  kenaikan  harga  bahan baku  menarik  untuk  diketahui  berapa  besar  nilai tambah  yang  diperoleh  dari  proses  pengolahan kedelai menjadi  tahu. Selain itu juga berdasarkan penelitian  terdahulu  yang dilakukan oleh Wiyono (2015)  dengan  judul  “Analisis  Pendapatan  dan Nilai  Tambah  Usaha  Tahu  pada  Industri  Rumah Tangga (Wajianto) di Desa Ogurandu Kecamatan Balano Lambunu  Kabupaten  Parigi Moutan. Dari hasil  penelitiannya  diperoleh  penerimaan  sebesar
Rp28.000.000.00, pendapatan
sebesar Rp10.414.786,6 dan nilai tambah sebesar Rp10.337,72/kg.  Untuk  setiap  proses  produksi sebanyak 1kg kedelai akan menghasilka 0,7kg tahu dalam produksi tahu selama bulan Agustus 2014.

## METODE PENELITIAN
Teknik pengambilan sampel dalam penelitian  ini  adalah  sampel  jenuh,  karena  home
industri  tahu  yang  ada  di  Baleendah hanya  ada  satu. Pengambilan  data  dilakukan  dengan  cara  wawancara terstruktur.  Metode  penelitian  yang  digunakan  adalah metode  analisis  deskriptif  dengan  pendekatan  kuantiatif. Sebagaimana  yang  dikemukan  oleh  Nana  Sudjana (1997:53)  bahwa:  Penelitian  deskriptif  merupakan penelitian  yang  mendeskripsikan  suatu  gejala,  peristiwa dan  kejadian  yang  terjadi  pada  saat  sekarang  dimana peneliti  berusaha  memotret  peristiwa  dan  kejadian  yang menjadi  pusat  perhatian  untuk  kemudian  dijabarkan sebagaimana adanya.

## Analisis Keuntungan
Biaya  total  diklasifikasikan  ke  dalam  biaya  tetap ( fixed  cost ),  dan  biaya  variabel  ( Variabel  cost ).  Biaya tetap  adalah  seluruh  biaya  yang  besar  kecilnya  tidak berpengaruh  terhadap  jumlah  produksi.  Biaya  variabel adalah  biaya  yang  dikeluarkan  untuk  kegiatan  produksi yang  berubah-ubah  sesuai  dengan  berubahan  jumlah barang  dan  jasa  yang  dihasilkan.  Total  biaya  adalah keseluruhan biaya yang dikeluarkan untuk kegiatan proses produksi  (Bangun,2007).  Persamaan  yang  digunakan untuk analisis biaya adalah sebagai berikut:   TC= TFC+TVC Keterangan: TC   = Total Cost (biaya total) TFC = Total Fixed Cost (total biaya tetap) TVC = Total Variabel cost (total biaya tidak tetap)
Penerimaan  adalah  hasil  kali  antara  harga  jual dengan  total  produksi.  Cara  untuk  menghitung penerimaan dapat dilakukan dengan mengkalikan jumlah produk dengan harga jual produk per unit (Bangun,2007). Untuk  menghitung  penerimaan  menggunakan  rumus sebagai berikut:   TR = Q x P Keterangan: TR = Total Revenue (Rp) Q   = Jumlah Produksi (Rp) P   = Harga Produk (Rp) Pendapatan identik dengan keuntungan.
Menurut  Soekartawi  (2003),  keuntungan  adalah  selisih antara  penerimaan  dan  biaya  produksi  yang  secara sistematis ditulis sebagai berikut:

## π= TR–TC
Keterangan: Π = Keuntungan (Rp) TR = Total Revenue (penerimaan total) (Rp)
TC = Total Cost (biaya total) (Rp)
BEP  (Break  Event  Point)  bertujuan  untuk mengetahui  batas  nilai  produksi  atau  volume produksi  suatu  usaha  mencapai  titik  impas  (tidak untung  juga  tidak  rugi).  Hasil  perhitungan  BEP dinyatakan dalam suatu unit (Nur,2001).
BEP Rupiah = 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝐵𝑖𝑎𝑦𝑎
𝐻𝑎𝑟𝑔𝑎 𝐽𝑢𝑎𝑙 𝑝𝑒𝑟 𝑈𝑛𝑖𝑡
Keterangan:
BEP(Q) =Titik impas dalam unit (Rupiah)
TC = Total Biaya P   =  Harga Jual Per Unit BEP Produksi = 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝐵𝑖𝑎𝑦𝑎
𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑘𝑠𝑖 Keterangan: BEP(P) = Titik Impas Dalam Produksi TC = Biaya Total Q   =  Produksi (Kg) Nilai BEP harga harus lebih kecil dari harga yang berlaku saat ini. Hasil perhitungan BEP dinyatakan dalam satuan rupiah.
Analisis penerimaan diuji dengan analisis R/C.  R/C  merupakan  perbandingan  penerimaan
total yang diperoleh dengan biaya total yang dikeluarkan, yang dapat dihitung dengan rumus (Nuraini,1999)
R/C= TR/TC Keterangan: R/C = Nisbah antara penerimaan dengan biaya (Rp) TR = Total Revenue (Penerimaan Total) (Rp) TC = Total Cost (BiayaTotal) (Rp) Kriteria pengukuran pada analisis ini
1) Jika  R/C  >  1,  maka  usaha  yang  dilakukan menguntungkan karena penerimaan lebih besar dari biaya total.
2) Jika R/C = 1, maka usaha yang dilakukan berada pada titik  impas    (Break  Event  Point),  yaitu  keadaan  dimana besarnya penerimaan sama dengan besarnya biaya total.
3) Jika  R/C  <  1,  maka  usaha  yang  dilakukan  tidak menguntungkan  kerena  penerimaan  lebih  kecil  daripada biaya.

## Analisis Nilai Tambah
a. Untuk  mengetahui  sejauh  mana  nilai  tambah  yang didapatkan  dari  pengolahan  kedelai  menjadi  tahu digunakan  analisis  nilai  tambah.  Nilai  tambah  ( value added ) adalah pertambahan nilai suatu komoditas karena mengalami  proses  pengolahan,  pengangkutan  atau penyimpanan dalam suatu produksi.
Tabel 2. Analisis Nilai Tambah Metode Hayami
No Variabel Nilai I Output, Input dan Harga
1. Output (kg)                                                            (1)
2. Input (kg)                                                               (2)
3. Tenaga kerja (HOK)                                              (3)
4. Faktor Konversi                                                     (4)=(1)/(2)
5. Koefisien Tenaga Kerja (HOK/kg)                        (5)=(3)/(2)
6. Harga Output (Rp)                                                 (6)
7. Upah Tenaga Kerja (Rp/HOK)                              (7) II Penerimaan dan Keuntungan
8. Harga bahan baku (Rp/kg)                                     (8)
9. Sumbangan input lain (Rp/kg)                               (9)
10. Nilai Output (Rp/kg)                                            (10)=(4)x(6) 11. a. Nilai Tambah (Rp/kg)                                       (11a)=(10)-(9)-(8) b. Rasio Nilai Tambah (%)                                   (11b)=(11a/10)x100% 12. a. Pendapatan tenaga kerja (Rp/kg)                      (12a)=(5)x(7) b. Pangsa tenaga kerja (%)                                  (12b)=(12a/11a)x100% 13. a. Keuntungan (Rp/kg)                                         (13a)=11a-12a b. Tingkat keuntungan (%)                                   (13b)=(13a/11a)x100% III Balas Jasa Pemilik Faktor Produksi
14. Marjin (Rp/kg)                                                      (14)=(10)-(8)
a. Pendapatan Tenaga Kerja (%)                                (14a)=(12a/14)x100%
b. Sumbangan Input Lain (%)                                    (14b)=(9/14)x100% c. Keuntungan Pengusaha (%)                                    (14c)=(13a/14)x100% Sumber: Sudiyono (2004)
Dalam  pengolahan  proses  nilai  tambah didefinisikan  sebagai  selisih  antara  nilai  produk dengan  nilai  biaya  bahan  baku  dan  input  lainya tidak  termasuk  tenaga  kerja.  Sedangkan  marjin adalah  selisih  antara  nilai  produk  dengan  harga
bahan bakunya saja. Dalam  marjin ini tercakup  komponen faktor  produksi  yang  digunakan  yaitu:  tenaga  kerja  ,input lainya dan balas jasa pengusaha pengolahan (Hayami et al, 1987).  Nilai  tambah  menggambarkan  imbalan  bagi  tenaga kerja,  modal  dan  manajemen  (Haryati  La  Kamisi,  2011)
yang dapat dinyatakan sebagai berikut: Nilai Tambah = f ( K,B,T,U,H,h,L). Dimana : K = Produksi, T = Tenaga Kerja yang terlibat, H = HargaOutput,
B = Jumlah bahan baku yang digunakan, U = Upah tenaga kerja,
H = Harga bahan baku,
L = Harga input lain
Analisis  nilai  tambah  Metode  Hayami menghasilkan beberapa informasi berupa:
a. Nilai tambah (Rp) adalah selisih antara nilai output tahu dengan bahan baku utama tahu dan sumbangan input lain.
b. Rasio  nilai  tambah  (%) menunjukkan nilai tambah dari nilai produk.
c. Pendapatan  tenaga  kerja  langsung  (Rp) menunjukkan  upah  yang  diterima  tenaga kerja langsung untuk mengolah satu-satuan bahan baku.
d. Pangsa tenaga kerja langsung (%) menunjukkan presentase pendapatan tenaga kerja  langsung  dan  nilai  tambah  yang diperoleh.
e. Keuntungan  (Rp)  menunjukkan  bagian yang diterima perusahaan.
f. Tingkat  keuntungan  (%)  menunjukkan presentase keuntungan dari nilai produk.
g. Margin (Rp) menunjukkan besarnya kontribusi  pemilik  faktor-faktor  produksi selain  bahan  baku  yang  digunakan  dalam proses produksi.
h. Presentase pendapatan tenaga kerja langsung terhadap marjin (%).
i. Presenta  sesumbangan  input  lain  terhadap marjin (%) .
j. Presentase  keutungan  perusahaan  terhadap marjin.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Proses  produksi  tahu  terdiri  dari  beberapa tahapan yaitu: Penyortiran, perendaman, pencucian, penggilingan,
perebusan,
penyaringan,
pengumpalan, pengepresan, pencetakan, pemotongan dan penguningan. Perendaman kedelai dilakukan selama2 jam hingga kedelai mengembang dan  terdapat  buih  di  sisi-sisi  wadah.  Proses pencucian  kedelai  di  home  industri  yaitu  hasil rendaman  kedelai  di  tambahkan  air  dan  dibiarkan selama 3 menit. Proses perendaman dan pencucian dilakukan oleh satu tenaga kerja.
Selanjutnya  proses  pengilingan,  kedelai digiling  menggunakan  mesin  pengiling,  tenaga mesin  yang  digunakan  industri  yaitu  listrik.  Pada saat penggilingan ditambahkan air untuk memudahkan bubur kedelai keluar dan
mempermudah  pada  saat  ekstraksi.  Kedelai  yang  sudah digiling ditampung pada ember. Proses pengilingan dilakukan oleh oleh satu tenaga kerja.
Bubur  kedelai  yang  telah  digilling  dimasak.  Proses perebusan tahu selama 30 menit dengan sisa pemanasan uap dialirkan  memalui  saluran  pipa  baja  dengan  bahan  bakar kayu. Proses perebusan atau pemasakan dilakukan oleh satu tenaga kerja
Bubur  kedelai  yang  telah  dimasak  kemudian dipindahkan  ke  bak  penyaringan.  Bubur  kedelai  kemudian disaring  dengan  menggunkan  kain  saring  berwarna  putih. Proses  penyaringan  bertujuan  untuk  memisahkan  antara ampas dan sari  kedelai . Pada proses penyaringan diberikan tambahan air. Proses penyaringan dilakukan oleh satu tenaga kerja.
Proses  pengumpalan  sari  kedelai  didiamkan  selama 10-15  menit  dengan  menambahkan  air  biang.  Air  biang didapatkan  dari  limbah  pengumpalan  proses  sebelumnya yang  bertujuan  agar  sari  kedelai  mengumpal  sehingga mudah  dipisahkan  dengan  air  asam.  Air  asam  yang  telah dipisahkan  dimasukan  ke  dalam  wadah  agar  dapat digunakan  untuk  proses  pengumpalan  lainya.  Namun  air asam  tidak  boleh  didiamkan  selama  satu  hari  karena  akan menimbulkan  bau  menyengat.  Proses  pengumpalan dilakukan oleh satu tenaga kerja.
Sari  kedelai  yang  telah  menggumpal  dimasukan  ke dalam  cetakan  yang  dialasi  dengan  kain  saring,  kemudian dilakukan pengepresan  untuk  mengeluarkan air asam  yang masih tersisa dalam gumpalan tahu. Setelah dicetak dipres, kemudian dipotong sesuai ukuran.  Pada proses pengepresan dan pencetakan menggunakan dua tenaga kerja.
Setelah  dicetak  dan  dipotong,  maka  tahu  tersebut dilakukan  proses  penguningan  dengan  merebus  potongan tahu  ke  dalam  perebusan  yang  sudah  disiapkan  dengan kunyit  dan  sudah  ditaburkan  dengan  garam  agar  tahu tersebut  awet  atau  tidak  mudah  busuk.    Pada  tahap penguninga  nmenggunakan  satu  tenaga  kerja,  yaitu pemberian garam dan kunyit.

## Analisis Keuntungan
Sarana  produksi  yang  digunakan  dalam  usaha pengolahan  tahu  di  daerah  penelitian  meliputi  biaya  total yaitu:  Biaya  tetap,  penyusutan  alat  dan  biaya  variabel. Penyusutan adalah alokasi harga perolehan dan biaya secara sistematik dan rasional sepanjang umur manfaat aktiva tetap yang  bersangkutan  secara  sistematik  (Sondik,2013). Perhitungan  penyusutan  alat  menggunakan  metode  garis lurus  ( Straight-  Line  Method )  dengan  rumus  sebagai berikut:  Harga  Perolehan:  Harga  Ekonomis  =  Penyusutan Alat,  yaitu  tanpa  menghitung  nilai  residu.  Bahwa  biaya penyusutan alat yang digunakan dalam produksi tahu pada home industri di Kampung Mekarsari Kelurahan Baleendah adalah sebesar Rp.1.166.719,80
Biaya  produksi  tahu  secara  umum  merupakan  total semua  biaya  yang  dikeluarkan  oleh  produsen  untuk digunakan dari persiapan produksi sampai pada pemasaran. Biaya  seluruhnya yang dikeluarkan untuk proses pembuatan tahu dalam satu hari produksi. Biaya tetap dan biaya variabel tersaji pada Tabel 3.
Tabel 3. Biaya Penyusutan Alat Home Industri Tahu di Kp. Mekarsari Kecamatan Baleendah Kabupaten Bandung
No Jenis Alat Jumlah (Unit) (A) Harga Beli (Rp/Unit) (B) Harga Perolehan C=AxB (Rp) Umur Ekonomis (D) Biaya Penyusutan E=C/D (Rp) 1 2 3 4 5
6 7 8 9 Ember Mesin Giling Tangok Cetakan Tahu Mesin Air Pisau Pemotong Drum Tungku 3 3 3 3 5 3 2 5 3 45.000,00 7.000.000,00 20.000,00 1.150.000,00 450.000,00 12.000.000,00 15.000,00 160.000,00 70.000,00 135.000,00 21.000.000,00 60.000,00 4.500.000,00 2.250.000,00 36.000.000,00 30.000,00 800.000,00 210.000,00 1 Bulan 5 Tahun 2 Tahun 1 Tahun 1 Tahun 1 Tahun 1 Tahun 1 Tahun 1 Tahun 4.354,80 11.506,84 30.000,00 12.328,80 6.164,40 98.630,14 967,74 2.191,80 575,34 Jumlah 0.910.000,00 7.220.555,56 18.524,43
Tabel  3.  dapat  menjelaskan  bahwa  biaya penyusutan  alat  pada  pengolahan  bahan  baku kacang kedelai di home industri di Kp. Mekarsari dari  9  alat  yaitu  ember,  mesin  pengiling,  kain saring,  tangok,  cetakan  tahu,  mesin  air,  pisau pemotong, drum, dan tungku.
Ember  yang  digunakan  dalam  proses  produksi yaitu  3  ember  dengan  kegunaanya  untuk merendam kacang kedelai dan penyimpan kacang kedelai yang udah digiling,
1. Ember yang digunakan dalam proses produksi yaitu  3  ember  dengan  kegunaanya  untuk merendam  kacang  kedelai  dan  penyimpan kacang kedelai yang udah digiling,
2. Mesin  giling  yang  digunakan  dalam  proses produksi ada 3 mesin giling dengan kegunaanya  untuk  menggiling  kacang  kedelai menjadi bubur kedelai,
3. Kain  saring  yang  digunakan  dalam  proses produksi  ada  3  dengan  kegunaanya    untuk menyaring  sari  bubur  kacang  kedelai  yang sudah dimasak.
4. Tangok yang digunakan dalam proses produksi
ada 3 tangok dengan kegunaanya untuk menyandang kain saring.
5. Cetakan tahu  yang digunakan dalam proses produksi ada 5 cekatan dengan kegunaanya untuk mencetak sari bubur kacang kedelai menjadi suatu gumpalan dengan ukuran cetakan yang tersedia.
6. Mesin air yang digunakan dalam proses produksi yaitu ada 3 mesin dengan kegunaanya untuk mengalirkan air ke  dalam  pabrik  untuk  pencucian  kacang  kedelai, pencucian  alat-alat yang digunakan.
7. Pisau  pemotong  yang  digunakan  dalam  proses produksi  ada  2 pisau pemotong dengan  kegunaannya yaitu untuk memotong tahu yang sudah dicetak.
8. Drum  yang  digunakan  dalam  proses  produksi  ada  5 drum dengan kegunaanya yaitu untuk menampung air, menampung kacang kedeli, menampung bubur kacang kedelai yang sudah digiling.
9. Tungku yang digunakan dalam proses produksi ada 3 tungku  dengan  kegunaanya  yaitu  untuk  memasak bubur  kacang  kedelai,  dan  digunakan  untuk  proses penguningan.
Tabel.4. Biaya Tetap pada Usaha Industri Tahu di Kampung Mekarsari Kelurahan Baleendah Tahun 2022
No Biaya Variabel
Kuantitas Harga Satuan (Rp) Jumlah (Rp) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Kedelai Cuka Kayu Bakar Kendaraan Listrik Air Kunyit Garam Gaji TK 500 kg 1 liter 1 Bak Mobil 5 liter 36,98 Kwh - 5 kg 30 kg 6 orang 11.500,00 23.000,00 300.000,00 10.000,00 50.000,00 50.000,00 3.000,00 1.000,00 126.000,00 5.750.000,00 23.000,00 300.000,00 50.000,00 50.000,00 50.000,00 15.000,00 30.000,00 756.000,00 Total 7.034.000,00 7.034.000,00 Tabel  4.  Menunjukan  bahwa  biaya  variabel
produksi tahu pada home industri di Kp.Mekarsari untuk satu  hari  produksi  terdiri  atas  biaya  bahan  baku  kedelai, cuka,  bahan  bakar  kayu,  kendaraan,  listrik,  air,  kunyit,
garam.
1. proses produksi yaitu 500 kg/hari dengan harga beli per kilogram Rp.11.500,00.
2. Cuka  yang  digunakan  dalam  proses  produksi yaitu  1liter  dalam  satu  hari  produksi  dengan harga beli Rp.23.000,00.
3. Bahan bakar kayu yang digunakan dalam proses produksi  yaitu  1bak  mobil  dengan  harga  beli Rp.300.000,00. dalam satu hari produksi.
4. Kendaraan  yang  digunakan  dalam  proses produksi yaitu 5 liter bensi nuntuk 2 kendaraan dengan harga beli  bensin  Rp.50.000,00 dalam satu hari produksi.
5. Listrik  yang  digunakan  dalam  proses  produksi yaitu 36,98 Kwh dengan harga beli Rp.50.000,00 dalam satu hari produksi.
6. Biaya pengeluaran air yaitu Rp.50.000,00 dalam satu hari proses produksi.
7. Kunyit  yang  digunakan  dalam  proses  produksi
yaitu  5kg  dengan  harga  beli  Rp.3.000,00  maka pengeluaran untuk kunyit sebesar Rp.15.000,00 dalam satu hari proses produksi.
8. Garam  yang  digunakan  dalam  proses  produksi  yaitu 30kg dengan harga beli Rp.30.000,00 dalam satu hari produksi
9. Gaji  tenaga  kerja,  gaji  tenaga  kerja  per  produksi Rp.21.000,00.  Dalam  satu  hari  produksi  satu  tenaga kerja  melakukan  6  kali  produksi,  maka  satu  tenaga kerja  mendapatkan  gaji  sebesar  Rp.126.000,00  per hari, jika di kalikan dengan 6 orang tenaga kerja maka pengeluaran untuk pembayaran gaji tenaga dalam satu hari  sebesar  Rp.756.000,00.  jadi  total  biaya  variabel yang  dikeluarkan  indsutri  kecil  dalam  satu  hari produksi adalah sebesar Rp.7.034.000,00. Biaya total yaitu  jumlah  keseluruhan  biaya  tetap  dan  biaya variabel  yang  dikelurkan  oleh  industri  tahu.  Biaya total  produksi  tahu  selama  satu  hari  produksi  dapat disajikan pada Tabel 5.
Tabel.5. Biaya Total Produksi Tahu di Kampung Mekarsari Kelurahan Baleendah Tahun 2022 No Uraian Pendapatan (Rp) 1 2 Biaya Tetap Biaya Variabel 1.166.719,86 7.034.000,00 Total Biaya 8.200.719,86
Tabel 5. Menunjukkan bahwa biaya terbesar yang dikeluarkan untuk memproduksi tahu berasal dari biaya  variabel  yaitu  sebesar  Rp.7.034.000,00 dibandingkan dengan biaya tetap Rp. 1.166.719,86 Jadi,  biaya  total  yang  dikeluarkan  industri  kecil Tahu untuk memproduksi selama satu hari proses produksi sebesar Rp.8.200.719,86
Jumlah produksi tahu dalam satu hari 200 cetakan,  sedangkan  jumlah  produksi  biji  tahu
dalam  satu  cetakan  berjumlah  130,  jadi  keselurahan jumlah  produksi  biji  tahu  dalam  satu  hari  berjumlah 26.000  biji  tahu,  dan  harga  jual  per  biji  seharga Rp.600,00,  dengan  jumlah  produksi  ampas  tahu 100kg/hari  dengan  harga/kg  Rp.5.000,00,  dan  jumlah produksi sisik tahu dalam satu hari sebanyak 15 bungkus plastik tahu dengan harga jual per bungkus Rp.5.000,00. Jadi  penerimaan  total  dalam  satu  hari  produksi  sebesar Rp.16.175.000,00.  Dapat dilihat pada Tabel 6.
Tabel.6. Total Penerimaan Dalam Satu Hari Produksi Tahu pada Home Industri di Kampung Mekarsari  Kelurahan Baleendah Tahun 2022 No Produk Jumlah Produk Harga Jual per satuan (Rp) Penerimaan 1 2 3 Tahu Ampas Tahu Sisik Tahu 26.000 100 kg 15 bks 600,00 5.000 5.000 15.600.000,00 Total 16.175.000,00 Pendapatan  yang  dihasilkan  dalam  satu  hari produksi sebesar Rp. 7.974.280,14 dengan menggunakan bahan baku kedelai sebanyak 500 kg
Untuk  mengetahui  batas  nilai  produksi atau  volume  produksi  suatu  usaha  mencapai  titik impas  (tidak  untung  juga  tidak  rugi)  maka digunakan  analisis  Break  EventPoint(BEP).  BEP Produks  i(Kg)  =  8.200.719,86  600,00  =  13.667,9 Buah  Tahu  BEP  Harga  (Rp)  =  8.200.719,86 26.000 = Rp.315,41 Artinya  para  pengusaha  tahu di  Kampung  Mekarsari  Kelurahan  Baleendah Kecamatan Baleendah Kabupaten Bandung Provinsi  Jawa  Barat  harus  menjual13.667,9  biji tahu  dengan  harga  Rp.315,41agar  mencapai  titik impas.   Harga  penjualan tahu  pada home  industri
tahu di Kampung Mekarsari Kelurahan Baleendah adalah Rp.600,00  per  biji  tahu,  Rp.5.000,00  per  bungkus  tahu dan Rp.50.000,00 per papan tahu.
Untuk mengetahui apakah usaha pengolahan tahu dapat  memberikan  keuntungan  bagi  pengusaha  maka digunakan  analisis  R/C.  Dengan  analisis  R/C  ratio  akan memberikan  informasi  apakah  suatu  usaha  yang dilakukan  dapat  memberikan  keuntungan  atau  tidak (rugi).  Dengan  menggunakan  pendekatan  analisis  R/C maka  diperoleh  R/C  sebesar1,10  berarti  angka  tersebut lebih besar dari 1 (R/C>1), maka usaha pengolahan tahu pada  home  industri  di  Kampung  Mekarsari  Kelurahan
Baleendah  Kecamatan  Baleendah  Kabupaten Bandung  menguntungkan  bagi  pengusaha  tahu. Artinya,  jika  biaya  yang  dikeluarkan  Rp.1,000 ,maka  menghasilkan  penerimaan  1,10  dan mendapatkan keuntungan sebesar Rp.0,10

## Analisis Nilai Tambah
Nilai  tambah  merupakan  pertambahn  nilai dari  suatu  komoditas  karea  mengalami  proses pengolahan,  penyimpanan,  pengangkutan  dalam proses produksi. Hasil analisis nilai tambah kedelai yang diolah menjadi  tahu di  Kampung  Mekarsari Kelurahan  Baleendah  Kecamatan  Baleendah Kabupaten  Bandung  Provinsi  Jawa  Barat  dapat dilihat pada Tabel 7.
Output  adalah  nilai  yang  dikeluarkan  dari  bahan baku yang diproduksi, bahan baku yang diproduksi yaitu kacang kedelai, kacang kedelai memberikan output dengan beberapa produk yang pertama tahu,
ampas tahu, dan sisik tahu.
1. Tahu adalah hasil pengolahan dari bahan baku kacang kedelai dengan nilai output tahu sebesar 26.000 buah tahu dalam satu hari produksi.
2. Ampas tahu adalah sisa atau hasil pengepresan dari sari kacang kedelai, nilai output ampas tahu sebesar 100 kg dalam satu hari produksi.
3. Sisik tahu  adalah  sisa dari potongan tahu,  nilai output sisik tahu sebesar15 bungkus dalam satu hari produksi.
Input  adalah  besarnya  bahan  baku  yang digunakan alam proses  pengolahan,  nilai  input  kacang  kedelai  yang digunakan  dalam  proses  produksi  pengolahan  adalah sebesar 500 kg per hari.
HOK  adalah  satuan  tenaga  kerja  yang  digunakan  dalam suatu  kegiatan  selama  8  jam  per  hari  untuk  laki-laki dewasa HOK yang digunakan sebesar 7 HOK.
Tabel 7. Analisis Nilai Tambah Kedelai pada Olahan Tahu pada Home Industri Tahu di Kampung Mekarsari Kelurahan Baleendah Tahun 2022 No Variabel Nilai I Output, Input dan Harga
1. Output
a. Tahu                                                                                     26.000 buah b. Ampas Tahu                                                                         100 kg c. Sisik Tahu                                                                             15 bungkus
Jumlah total                                                                          26.115
2. Input                                                                                     500 kg 3. Tenaga kerja                                                                         7 HOK 4. Faktor Konversi                                                                    52,23 5. Koefisien Tenaga Kerja                                                        0,014 HOK/kg 6. Harga Output
a. Tahu                                                                                      Rp 600,00 b. Ampas Tahu                                                                        Rp 5.000,00 c. Sisik Tahu                                                                            Rp 5.000,00 Jumlah total                                                                              Rp 10.600,00 7. Upah Tenaga Kerja Rp 21.000,00/HOK
II Penerimaan dan Keuntungan
8. Harga bahan baku                                                                Rp. 11.500,00/kg 9. Sumbangan input lain                                                          Rp3.389,44/kg 10. Nilai Output                                                                       Rp553.638,00/kg 11a. Nilai Tambah                                                                    Rp538.748,60/kg b. Rasio Nilai Tambah                                                       97,3% 12. a. Pendapatan tenaga kerja                                                 Rp294/kg b. Pangsa tenaga kerja                                                      0,054 % 13. a. Keuntungan                                                                    Rp538.454,60/kg b. Tingkat keuntungan                                                       99,90 % III Balas Jasa Pemilik Faktor Produksi 14.Marjin                                                                                 Rp542.138/kg 14.a. Pendapatan Tenaga Kerja                                               0,05 % 14.b. Sumbangan Input Lain                                                   0,62% 14.c. Keuntungan Pengusaha                                                  99,32 % Faktor konversi digunakan untuk mengubah  satuan  dari  sebuah  besaran  tanpa mengubah  nilainya,  dalam  nilai  tambah  faktor konversi  adalah  hasil  bagi  antara  besarnya  nilai
output  yang  dikeluarkan  dengan  nilai  input  yang digunakan  dalam  proses  produksi  yaitu  sebesar  52,23. Koefisien  tenaga  kerja dalam  nilai  tambah  adalah besarnya tenaga kerja dibagi dengan besarnya nilai output
yang dikeluarkan dari bahan baku yang diproduksi. Harga  Output  adalah  harga  jual  output  kacang kedelai  yang  dikeluarkan  yaitu  harga  jual  tahu, ampas tahu, sisik tahu.
a. Harga  output  tahu  dijual  engan  harga Rp.600,00/biji atau buah tahu
b. Harga  output  ampas  tahu  dijual  dengan harga Rp.5.000,00/kg
c. Harga output sisik tahu dijual dengan harga Rp.5.000,00/bungkus.  Upah  Tenaga  Kerja adalah  hak  pekerja  yang  diterima  dan dinyatakan  dalam  bentuk  uang  sebagai imbalan dari pengusaha atau pemberi kerja kepada pekerja yang ditetapkan dan dibayar sesuai perjanjian kerja, dalam usaha tahu ini upah tenaga kerja Rp.21.000,00/produksi
Penerimaan dan keuntungan, diperoleh dari harga bahan baku kacang kedelai Rp.11.500,00/kg. Hal ini yang membuat pengusaha tahu mensiasati dengan  membuat  ukurannya  lebih  kecil  dengan harga yang sama.
Sumbangan  input  lain  terdiri  dari  bahan penolong  dan  penyusutan  alat  yang  digunakan dalam proses produksi, sumbangan input lain pada usaha ini Rp.3.389,44.
Nilai  input yaitu  faktor  produksi  yang berupa  barang  atau  jasa  yang  digunakan  sebagai masukan  atau  pendukung  pada  suatu  proses produksi tahu, Rp.553.638 ,00.
Nilai  tambah  suatu  bahan  mentah  kedelai yang dikelolah menjadi produk tahu yang memiliki harga jual yang berbeda dengan harga bahan baku, Rp.538.748,60  dengan  rasio  nilai  tambah  sebesar 97,31%.
Pendapatan  tenaga  kerja adalah  koefisien tenaga  kerja  dikali  upah  tenaga  kerja  adalah 294/Kg. Pangsa tenaga kerja yang didapat sebesar 0,054%.  Diperoleh  sesuai  dengan  pendapatan tenaga kerja dan nilai tambah yang diperoleh dari proses  kedelai  menjadi  tahu.  Keuntungan  yang diperoleh  pengusaha  tahu  adalah  538.454,60 dengan  tingkat keuntungan 99,9%.
Balas jasa pemilik faktor produksi meliputi marjin  sebesar  542.138  diperoleh  dari  presentasi keuntungan  tahu, ampas tahu dan sisik  tahu yang dijual.    Pendapatan  tenaga  kerja  yang  didapat 0,05%  sangat  tergantung  dari  marjin  yang didapatkan,  demikian  pula  dengan  sumbangan input  lain  yang  didapat  sebesar  0,62%.  Sehingga didapatkan keuntungan pengusaha sebesar 99,32%.

## KESIMPULAN
1. Rata-rata  pendapatan/  keuntungan  yang diperoleh  pengusaha  tahu  adalah  sebesar Rp7.974.280,14  dalam  satu  hari  proses produksi  dengan  nilai  R/C  sebesar  1,10 dengan  rata-  rata  total  biaya  yang dikeluarkan untuk pengolahan tahu
Rp8.200.719,86  dengan  total  penerimaan  sebesar Rp16.175.000,00.
2. Nilai  tambah  yang  diperoleh  dari  pengolahan  500 kg  kedelai  menjadi  tahu  adalah  Rp538.748,60 dengan  ratio  nilai  tambah  yang  diperoleh  adalah 97,31  persen.  Dan  pada  tingkat  penjualan  tahu sebanyak 13.668 buah tahu dengan harga Rp315,41 maka  pengusaha  tahu  dapat  mencapai  titik  impas tidak rugi tidak untung (Break Even Point).

## UCAPAN TERIMA KASIH
Pada kesempatan ini, penulis mengucapkan terima kasih kepada Rektor Universitas Bale Bandung dan Dekan Fakultas Pertanian yang telah memfasilitasi penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Andi.  Muliawan.  2008.  Jasa  Unggul  Manajemen  Home Industri. Yogyakarta. Banyu  Media Ampnir,  M.L.  2011.  “Inventarisasi  Jenis-Jenis  Hama Utama  dan  Ketahanan  Biologi  pada  Beberapa Varietas  Kedelai.  ( Glycine  Max L Merri l)  di Percobaan    Mangoapi  Manokwari”.  Skripsi. Fakultas  Pertanian  dan  Teknologi  Pertanian Universitas Negeri Papua, Manokwari.
Bangun  .2007.  Teori  Ekonomi  Mikro.  Bandung.    PT. Refika Raditama.
Badan Standarisasi Nasiona (BSN). 1998. Sistem Analisis Bahaya Pengendalian Tititk Krisis (HACCP). Serta
Pedoman Penerapanya. Standar Nasional Indonesia. SNI 01-4852-2009.
Badan  Pusat  Statistik.  2020.  Perkembangan  Luas  Panen Kedelai.    Jawa  Barat,  Badan  Pusat  Statistik https://jabar.bps.go.id.
Badan Pusat Statistik. 2018. Luas Panen Kedelai Menurut Provinsi.  Jawa  Barat,  Badan  Pusat  Statistik https://www.pertanian.go.id.
Bangun.  2007.  Teori  Ekonomi  Mikro.  PT.  Refika Raditama. Bandung.
Gapktindo,  2021  .http://www.pertanian.go.id.  6/25/09, 8:52:05 AM
Haryati  La  Kamisi.  2011.  Analisis  Usaha  dan  Nilai Tambah  Agroindustri  Kerupuk  Singkong  Jurnal Ilmiah agribisnis dan Perikanan   (agrikan UMMU- Ternate). Volume 4 Edisi 2 (Oktober 2011)
H. Rahmat  Rukmana. MM., dan  H.  Herdi Yudirachman. 2014.  Budidaya  dan  Pengolahan  Hasil  Kacang Kedelai Unggul. Bandung: CV Nuansa Aulia.
Herdiracman. H. Rahman Rukmana. 2014. Budidaya dan Pengolahan Hasil Kacang Kedelai Unggul.
Joe,Wulan. 2011. Keajaiban Khasiat Kedelai. Yogyakarta. Penerbit Andi.
Moh. Pabundu. Tika. 2005. Metode Penelitian Geografis. Jakarta. PT. Bumi Aksara.
Nur.  2013.  “Analisis  Nilai  Tambah  dalam  Pengolahan Susu Kedelai Pada Skala Industri Rumah Tangga di Kota  Medan.  “  Skripsi.  Departemen  Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara .
Tuso,  Wiyono,  Rukavina  Baksh.  2015.  Analisis
Pendapatan  dan  Nilai  ambah  Usaha   Tahu Pada Industri Rumah Tangga “Wajianto” di  Desa  Ogurandu  Kecamatan    Bolano Lambunu  Kabupaten  Parigi  Moutong  e-J. Agrotekbis 3 (3) : 421 - 426 , Juni 2015 Yujiro  Hayami,  Toshihiko  Kawagoe,Yoshinori Morooka  and  Masdjidin  Siregar.  1987. Agricultura  Marketing  and  Processing  In Up  Land  Java,  A  Prespective  From  Sinda Village.  Coarse  Grains  Pulses  Rootsand Tuber Center (CGPRTC). Bogor 75 hal.