## TEKNOLOGI PENGOLAHAN KERUPUK SINGKONG RASA BALADO DARI PEMANFAATAN LIMBAH IKAN LELE DUMBO (Clarias gariepinus) DI DESA MOJOREJO BATU JAWA TIMUR
The Processing Technology of Cassava Crackers Flavor  Balado From The Waste Uti- lization Of Dumbo Catfish (Clarias gariepinus) In Mojorejo Village, Batu, East Java
Ernawati 1) , Hapsari Titi Palupi 1) , Eko Agus Alfianto 2) 1 Fakultas Pertanian, Universitas Yudharta Pasuruan
2 Fakultas Ilmu Sosial dan Politik, Universitas Yudharta Pasuruan E-mail korespondensi : ernawati_thpi@yudharta.ac.id

## ABSTRAK
Limbah  hasil  perikanan  biasanya  dibuang  begitu  saja,  sehingga  menjadi  masalah  bagi lingkungan  berupa  bau  busuk  dan  masalah  estetika  lingkungan.  Pemanfaatan  hasil limbah  dapat  meningkatkan  nilai  ekonomisnya  dengan  cara  digunakan  sebagai  bumbu balado kerupuk singkong. Bumbu balado adalah cabe giling yang dicampur dengan be- berapa bumbu kemudian ditambahkan jenis makanan tertentu antara lain teri, ikan dan lain-lain. Kegiatan pemberdayaan masyarakat ini bertujuan untuk mengembangkan ke- lompok  usaha  yang  mandiri  secara  ekonomis  dan  mampu  bersaing  dalam  era  global- isasi,  menerapkan  teknologi  pengolahan  pangan  tepat  guna  yang  mempercepat  proses usaha serta menurunkan biaya produksi. Selain itu juga untuk meningkatkan kreatifitas dalam diversifikasi olahan dan pemanfaatan limbah perikanan. Metode  yang dgunakan adalah  metode  survei,  metode  pendekatan  dengan  Pemerintah  Desa  Mojorejo  untuk mensinergiskan kegiatan-kegiatan yang berkaitan dengan masalah peningkatan kualitas dan  produktifitas  kerupuk  singkong,  metode  pelatihan  dan  penyuluhan  terhadap  mitra dan masyarakat sekitarnya, serta bimbingan pendampingan berkelanjutan. Berdasarkan hasil  pelaksanaan  program  maka  dapat  disimpulkan  bahwa    secara  umum  kedua  mitra sudah  memiliki  kemampuan  membuat  olahan  kerupuk  singkong  berdasarkan  pengala- man yang cukup lama. Pelatihan yang diberikan dapat diterima oleh mitra dan masyara- kat  berdasarkan  hasil  survey  kepuasan  yang  didapat.  Kedua  mitra  mampu  memanfaat- kan alat teknologi  tepat  guna  yang diberikan, serta peningkatan pemahaman mengenai manajemen sumberdaya manusia, manajemen keuangan dan pemasaran.
Kata kunci : Balado, Kerupuk, Lele, Limbah, Singkong

## ABSTRACT
Waste fishery products are usually disposed of them so that they become a problem for the  environment  in  the  form  of  foul  odor,  and  environmental  aesthetics.  The  use  of waste results can improve their economic value to the method used as the seasoning of cassava crackers. Balado seasoning is ground chili mixed with several other spices then certain types  of  food are added including  anchovies, fish, and others. This people em- powerment activity aims to develop an economically independent and competitive trade group  in  the  era  of  globalization,  implement  appropriate  food  processing  technology that speeds up business processes and reduces production costs. In addition, it is also to increase  creativity  in  the  diversification  of  processed  and  utilization  of  fishery  waste. The method used is a survey, approach with the Mojorejo Village Government to syner-
e-ISSN: 2599-3003
gize activities related to the problem of improving the quality and productivity of cassa- va crackers, methods of training and counseling for partners and the surrounding com- munity,  and  ongoing  mentoring  guidance.  Based  on  the  results  of  the  program  imple- mentation, it can be concluded that in general the two partners already have the ability to make processed cassava crackers based on a long experience. The training provided can be received by partners and the community based on the results of the satisfaction survey  obtained.  Both  partners  were  able  to  utilize  the  appropriate  technology  tools provided,  as  well  as  an  increased  understanding  of  human  resource  management,  fi- nancial management, and marketing.
Keywords: Balado, Crackers, Catfish, Waste, Cassava

## PENDAHULUAN
Data  Biro Pusat Statistik  menyebut- kan kontribusi sektor pertanian dalam me- nyumbang pertumbuhan Produk Domestik Bruto  (PDB)  Triwulan  II  2018  naik dibandingkan  Triwulan  I  2018  sebesar 9,93% (BPS, 2018). Kontribusi sektor per- tanian  merupakan  yang  tertinggi  diband- ing dengan sektor lain,  seperti  jasa perus- ahaan yang hanya 3,37% dan jasa lainnya 3,30%.  Sub  sektor  yang  mempunyai peranan  strategis  dalam  pembangunan pertanian diantaranya umbi-umbian seper- ti  singkong,  dan  perikanan  misalnya  peri- kanan air tawar, payau, maupun perikanan laut.
Desa  Mojorejo  terletak  di  wilayah Kecamatan Junrejo Kota Batu, merupakan desa yang memiliki potensi di bidang per- tanian  dan  perikanan,  karena  tanahnya subur dan sumber airnya cukup melimpah. Wilayahnya  tidak  terlalu  luas  yaitu  ±  175 Ha  dengan  jumlah  penduduk  5.271  jiwa (Dispendukcapil,  2018).    Sebagian  besar
penduduk  hidup  dari  bertani,  menanam hasil  pertanian  di  lahan milik  sendiri  atau menjadi  buruh  tani  di  lahan  orang  lain. Keberadaan  sumber  air  cukup  melimpah menyebabkan  potensi  di  bidang  pertanian dan  perikanan  cukup  baik.  Beberapa penduduk  Desa  Mojorejo  mempunyai usaha  budidaya  ikan  lele,  pengolahan kerupuk  singkong,  keripik  singkong,  sari buah,  abon  ikan  dan  lain  lain.  Bahkan  di salah  satu  wilayah  di  Dusun  Kajang  ter- dapat  sentra  pengolahan  kerupuk  mentah berbahan dasar singkong.
Salah satu komoditas pertanian pan- gan  yang  mempunyai  prospek  untuk dikembangkan  dalam  rangka  memenuhi kebutuhan  pasar  domestik  maupun  inter- nasional  adalah  ubi  kayu  /  singkong (Wardayani  dkk,  2008).  Singkong  atau ketela  pohon  memiliki  kandungan  kar- bohidrat  yang  sangat  tinggi,  lebih  tinggi dibandingkan  beras,  jagung  dan  sagu,  se- hingga singkong (dan produk turunannya) memiliki potensi yang baik sebagai bahan makanan  pokok.  Kadar  air  saat  umbi-
umbian  dipanen  biasanya  mencapai  ±  40- 70%  (Lidiasari  dkk,  2006)  dan  kadar  air singkong  segar  ±  75,6%  (Kajuna et  al ., 2001).  Kadar  air  yang  tinggi  ini  me- nyebabkan  singkong  mudah  rusak  bila tidak segera dilakukan penanganan (Desrosier,  1988;  Buckle et  al .,  2009).
Gejala  kerusakan  pada  umbi  ditandai dengan keluarnya warna biru gelap akibat terbentuknya  asam  sianida  (HCN)  yang bersifat racun bagi manusia. Singkong da- lam  keadaan  segar  tidak  bisa  tahan  lama, sehingga  untuk  pemasaran  yang  memer- lukan  waktu  lama,  singkong  harus  diolah dulu menjadi bentuk lain yang lebih awet, seperti gaplek, tapioka (tepung singkong), tapai, peuyeum, keripik dan lain-lain (Ma- ligan dkk, 2011).
Kegiatan  pemberdayaan  masyarakat ini menggandeng 2 (dua) orang mitra yai- tu Bapak Sholihin dan Bapak Aziz. Kedua mitra melakukan usaha dalam skala home industry dengan proses dan peralatan yang masih  sederhana.  Produk  yang  dihasilkan berupa  kerupuk  singkong  mentah  tanpa rasa atau rasa bawang. Berdasarkan situasi itu  dilakukan  pengembangan  Ipteks  bagi pengolah  kerupuk  singkong  untuk  me- madukan  hasil  olahan  kerupuk  singkong dalam variasi rasa balado dari limbah ikan yang  biasanya  dibuang  oleh  pengolah abon  ikan  di  wilayah  tersebut.  Limbah
adalah  bahan  yang  terbuang  atau  dibuang dari  suatu  aktivitas  manusia  atau  proses alam  yang  tidak  atau  belum  mempunyai nilai ekonomi, tetapi justru memiliki dam- pak  negatif  (Ginting,  2007;  Handajani, 2013; Selvya, 2013).
Usaha  kerupuk  singkong  mentah milik Bapak Sholihin (Mitra 1) sudah ber- produksi  selama  ±  10  tahun  sejak  tahun 2004.  Proses  produksi  bersifat  rumahan, maka  jika  karyawan  berhalangan  hadir atau    pemilik    ada  urusan  tertentu, produksi  dihentikan  sementara.    Bahan baku  didapat  dari  hasil  panen  lokal  dari petani setempat dan daerah Dampit Kabu- paten  Malang.  Beberapa  per-masalahan yang  dihadapi  oleh  kelompok  usaha  ini antara  lain  proses  pengerjaannya  yang masih sederhana. Pengupasan bahan baku dilakukan  secara  manual  menggunakan pisau,  kemudian  pencucian,  pemarutan singkong  menggunakan  parutan  kelapa, penirisan,  pengukusan  sampai  pencetakan adonan  juga  menggunakan  alat-alat  yang masih sederhana. Kelompok usaha kerupuk  singkong  milik  Bapak  Aziz  (Mi- tra  2)  mempunyai  permasalahan  yang hampir  sama  dengan  Pak  Sholihin,  yaitu pengolahan  yang  dilakukan  dan  alat  yang digunakan masih sederhana.
Permasalahan  utama  Mitra  1  adalah pengukusan  adonan  menggunakan  tungku
buatan sendiri dari batu bata yang disusun berbentuk  bangunan  tungku  besar.  Pen- gukusan  cara  ini  memerlukan  proses pemasakan  sangat  lama  sampai  8  jam. Karyawan  harus  sering  mengecek  adonan agar  didapatkan  hasil  yang  benar-benar matang. Adonan  yang tidak dikukus sam- pai  matang  menyebabkan  hasil  kerupuk kurang  baik  mutunya  dan  jika  digoreng tidak  bisa  mengembang/mekar.  Kerupuk singkong  yang  diproduksi  hanya  dibuat dalam bentuk  kerupuk  mentah tanpa  rasa, sehingga kurang bervariasi. Harga kerupuk  singkong  mentah  tanpa  rasa  ada- lah  Rp.  45.000,-/  5  kg.  Sedangkan  jika dibumbui  rasa  tertentu,  maka  harganya dapat  ditingkatkan  menjadi  Rp.  60.000,- sampai  Rp.  65.000,-  Lokasi  kelompok usaha  berada  di  dekat  lokasi  pengolahan abon ikan lele dumbo yang dikelola secara home industry. Pada pengolahan abon lele tersebut,  bahan  baku  lele  hanya  diambil dagingnya,  sedangkan  sisa  limbah  berupa kepala,  kulit,  duri  dan  sisa-sisa  daging yang menempel dibuang. Limbah ikan lele hasil  pengolahan  abon  ikan  tersebut sebenarnya  bisa  dimanfaatkan  oleh  pen- golah untuk  dicampurkan sebagai  diversi- fikasi  kerupuk  singkong  rasa  balado  ikan dengan tingkat kepedasan yang berbeda.
Permasalahan  utama  bapak  aziz (Mitra  2)  adalah  proses  mengolah  adonan
supaya  tipis  dilakukan  menggunakan  tan- gan  dan  alat  sederhana  terbuat  dari  kayu, sehingga  pekerjaan  ini  menyita  waktu cukup  lama  dan  ketebalan  adonan  tidak seragam  /  rata.  Kadang-kadang  Pak  Aziz meminjam  alat  untuk  menipiskan  adonan yang  disebut  rolling  machine  milik  Pak Sholihin  jika  kebetulan  sedang  tidak terpakai.  Padahal  kondisi  keuangan  pak Aziz  belum  mampu  untuk  membeli    alat tersebut.
Kegiatan  pemberdayaan  masyarakat berupa pelatihan, penyuluhan, proses yang sanitair dan higienis, bantuan alat teknologi  tepat  guna,  dan  pemanfaatan limbah  lele  sebagai  varian  kerupuk  sing- kong  rasa  balado  diharapkan  dapat  men- jadi solusi dalam mengembangkan teknologi  pengolahan  kerupuk  singkong rasa balado dari pemanfaatan limbah ikan lele  dumbo  ( Clarias  gariepinus )  di  Desa Mojorejo Batu Jawa Timur.

## MATERI DAN METODE
Salah satunya metode yang digunakan  adalah  melalui  pendekatan dengan  pemerintah  desa  Mojorejo  untuk mensinergikan  kegiatan–kegiatan   yang berkaitan  dengan  permasalahan  untuk meningkatkan  kualitas  dan  produktivitas usaha  kerupuk  singkong  aneka  rasa  dan metode  survei. Solusi  diarahkan  melalui
e-ISSN: 2599-3003
penggunaan  teknologi  tepat  guna  yang benar-benar dapat dilakukan oleh masyarakat  dengan  potensi  yang  tersedia, murah dan mudah dilaksanakan.
Selanjutnya dilakukan pelatihan dan bimbingan yang berkelanjutan baik dalam proses  produksi  maupun  manajemen usaha, mengajak kelompok usaha melaksanakan  proses  produksi,  sanitasi dan  higienis  produk  yang  baik  supaya dapat  menerapkan  cara  kerja  yang  benar dan meningkatkan kualitas produk. Disamping  itu  meningkatkan  ketrampilan dan  kemampuan  kelompok  usaha  dalam menerapkan  manajemen  usaha  dan  mana- jemen  keuangan  yang  baik.  Kegiatan  ini dilakukan  melalui  pertemuan  dengan  ke- lompok  usaha  mitra  dalam  bentuk kegiatan  pelatihan  dan  Bimbingan  Teknis yang berkelanjutan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Persiapan Kegiatan dan Survei
Kegiatan  program  dimulai  dengan persiapan  dan  survei  baik  survei  lokasi, survei  literatur,  maupun  kunjungan  kepa- da  kedua  mitra.  Ketua  tim  pelaksana  pro- gram  dan  anggota  membahas  langkah- langkah  yang  diperlukan  demi  kelancaran kegiatan pemberdayaan masyarakat.
Setelah  itu  dibuat  rumusan  permasalahan dan  penyelesaian  masalah.  Disamping  itu
juga dilakukan survei alat dan bahan yang diperlukan  selama  program.  Dalam  kes- empatan  ini  dilakukan  juga  pembagian tugas  sesuai  keahlian  dan  fungsi  masing- masing anggota tim.

## Pendekatan  pada  Pemerintah  Desa Setempat Dan Mitra
Pendekatan dengan pemerintah desa Mojorejo dilakukan untuk mensinergiskan kegiatan-kegiatan dalam program pemerintah  desa   khususnya  yang  ber- kaitan dengan permasalahan untuk meningkatkan  kualitas  dan  produktivitas usaha kerupuk singkong aneka rasa. Hasil pendekatan sangat bermanfaat dan memu- dahkan tim  mensosialisasikan program  ke masyarakat,  menambah  tali  silaturahmi dan  hubungan  antara  Tim  pelaksana kegiatan  dengan  mitra  dan  masyarakat setempat.

## Pelaksanaan Program
1. Pelatihan  Proses  Pengolahan,  Diversi- fikasi  Produk  Olahan  Pangan  dan Pemanfaatan Limbah Perikanan.
Pelatihan  diberikan  dalam  bentuk  pembu- atan  produk  kerupuk  singkong  yang mempunyai  rasa.  Keterampilan  proses pengolahan  dan  diversifikasi  produk olahan  disampaikan  untuk  mengisi  keku- rangan  pengetahuan  yang  dimiliki  oleh
mitra.  Secara  umum  ketrampilan  mitra dalam  membuat  produk  olahan  kerupuk singkong  sudah  baik  karena  pengalaman bertahun-tahun  dalam  menekuni  bidang ini.Tetapi  rutinitas  dan  monoton  kerja membuat  mereka  kurang  berinisiatif  ter- hadap inovasi produk. Tim pelaksana pro- gram  menawarkan  alternatif  rasa  balado ikan  dengan  memanfaatkan  limbah  hasil perikanan yang tentunya berharga murah.
Limbah  hasil  pertanian  dan  peri- kanan  yang  biasanya  terbuang  begitu  saja dapat  menjadi  masalah  tersendiri  bagi lingkungan  (Ginting,  2007).  Pemanfaatan hasil  limbah  dapat  mengatasi  permasala- han  yang  ada  dan  meningkatkan  nilai ekonomisnya.  Kebetulan  di  dekat  lokasi mitra  terdapat  UKM  yang  membuat olahan  abon  dari  ikan  lele.  Pembuatan abon  tersebut  hanya  mengambil  dag- ingnya,  sedangkan  kepala,  duri,  insang dan  sirip  dibuang  begitu  saja.  Limbah  itu dipakai  sebagai  bumbu  balado  dari kerupuk singkong dengan cara dicuci ber- sih  terlebih  dahulu,  kemudian  diblender hingga  halus,  kemudian  dicampurkan dengan  bahan-bahan  lain  seperti  lombok dan  bumbu-bumbu  lain  yang  dihaluskan. Bumbu  balado  ditaruh  dalam  panci  lalu direbus  sampai  mengental.  Kemudian dicampurkan  dengan  kerupuk  singkong dan  dijemur  lagi.  Hasilnya  setelah  digo-
reng  bumbu  balado  menyatu  dengan  per- mukaan  kerupuk  singkong.  Proses  pem- buatan  bumbu  balado  hingga  pencampu- ran  pada  kerupuk  singkong  dapat  dilihat pada diagram alir  pada Gambar 1 berikut ini :
Gambar 1.  Proses  pembuatan  bumbu  ba- lado limbah lele dumbo
Gambar 2.  Produk  Olahan  Krupuk  Sing- kong  Rasa  Balado  Lele  Dum- bo
Hasil  survei  terhadap  responden menunjukkan  bahwa  pelatihan amat disukai  oleh  mitra  dan  responden.  Hal  itu terlihat  dari  total  responden  sebanyak  50 orang  dengan  tanggapan  sebanyak  40 orang  menyatakan  sangat  suka  sebanyak 30  orang  (75%)  dan  suka  sebanyak  10 orang  (25%).  Indikator  keberhasilan
pelatihan  ini  juga  ditandai  dengan  ban- yaknya pertanyaan yang diajukan oleh pe- serta  pelatihan  yang  terdiri  dari  mitra  dan anggota keluarganya, karyawan kedua mi- tra serta tetangga sekitar. Pelatihan dipan- du  oleh  ketua  tim  dibantu  anggota,  juga keikut  sertaan  mahasiswa  Universitas Yudharta  Pasuruan  sebanyak  3  (tiga) orang  untuk  mendampingi  peserta  pelati- han.
2. Pendidikan  dan  Pelatihan  Manajemen Sumberdaya Manusia.
Transfer  ilmu  pengetahuan  ini  ada- lah  sebagai  upaya  untuk  meningkatkan pengetahuan dan ketrampilan sumberdaya manusia  pada  kelompok  usaha  kedua  mi- tra  terhadap  manajerial  ketua  kelompok dalam  mengelola  usaha,  pembagian  tugas dan pemahaman terhadap tugas dan fungsi tiap  anggota  kelompok  sehingga  produk- tifitas setiap anggota akan meningkat. 3. Pembinaan  Manajemen  Produksi  dan Pemasaran
Dalam  kesempatan  yang  sama  pada waktu  pelatihan  manajemen,  sekaligus dilakukan pembinaan manajemen produksi  dan  pemasaran.  Secara  garis  be- sar  pemasaran  produk  kerupuk  singkong sudah  menjangkau  sampai  ke  Surabaya dan  sekitarnya.  Dengan  adanya  diversifi- kasi  produk  diharapkan  kuantitas  per- mintaan  konsumen  dapat  ditingkatkan.
Pelatihan  manajemen  pemasaran  diper- lukan untuk memasarkan keripik singkong sedemikian  rupa,  sehingga  dapat  mencip- takan pasar baru bagi produk mereka. Da- lam  pelatihan  juga  dijelaskan  perlunya riset  pemasaran  yang  komprehensif  untuk mengetahui  seberapa  besar  potensi  pasar yang dimiliki oleh kelompok usaha. 4. Pelatihan Manajemen Keuangan Pengelolaan  keuangan  untuk  usaha keripik  belum  sistematis  dan  teratur,  se- hingga diperlukan pelatihan tentang pengelolaan keuangan antara lain pencata- tan  transaksi  keuangan  sampai  dengan pembuatan  laporan  keuangan  secara  peri- odik. Laporan keuangan tersebut digunakan  untuk  analisis  terhadap  keu- angan  Mitra,  sehingga  dapat  diketahui kesehatan  keuangannya.    Hasil  pelatihan pengelolaan  keuangan  belum  bisa  dilihat secara  langsung  dan  masih  perlu  proses pembelajaran bertahap, mengingat Mitra 1 dan Mitra 2 hanya lulusan SMP.
5. Alih  Teknologi  Peralatan  Produksi Tepat Guna
Peralatan  yang  digunakan  dalam proses  produksi  masih  sangat  sederhana, sehingga  diperlukan  suatu  alat  yang  tepat guna  yaitu alat tersebut  benar-benar dapat digunakan  oleh  kelompok  usaha  agar memudahkan  mereka  dalam  proses  usaha dan menurunkan biaya produksi. Permasa-
lahan  utama  bapak  Sholihin  adalah  pen- gukusan  adonan  menggunakan  tungku dari  batu  bata.  Alternatif  tungku  yang  di desain  menggunakan stainless  steel dapat membuat  panas  lebih  merata  dan  proses pengukusan jauh lebih cepat hanya sekitar 4  jam,  sehingga  waktu  lebih  efisien  dan menekan  biaya  produksi.  Harga  peralatan sangat  mahal  bagi  mitra  karena  terbuat dari  bahan  stainless  yang  dapat  me- nyebarkan  panas  jauh  lebih  cepat.  Trans- fer  teknologi  ini  berupa    mesin  pengukus full stainless steel berukuran 2 m x 1.5 m x  tinggi  2  m  dipesan  ke  bengkel  dengan model  dan  konstruksi  sesuai  keinginan Mitra 1 sebagai  penerima alat. Alat  terse- but sangat membantu prosesing.
Permasalahan  utama  Mitra  2  adalah proses  mengolah  adonan  supaya  tipis  dil- akukan  menggunakan  tangan  dan  alat  se- derhana terbuat dari kayu, sehingga peker- jaan  ini  menyita  waktu  cukup  lama  dan ketebalan  adonan  tidak  seragam/rata.  Mi- tra  2  tidak  mempunyai  alat  tepat  guna yang  dapat  membantu  proses  usahanya, sehingga  Tim  pelaksana  program  memu- tuskan  untuk  memberikan  bantuan  alat rolling machine pada Mitra 2.
Mesin  pengukus  full  stainless  yang dihibahkan  pada  Mitra  1  sangat  ber- manfaat  dalam  penghematan  bahan  bakar kayu.  Jika  dulu  waktu  masih  memakai
mesin  pengukus  lama,  1  pick  up  kayu yang  dibeli  seharga  Rp.  300.000,-  habis hanya dalam waktu kira-kira 8x pemakaian / pemasakan. Setelah
menggunakan mesin pengukus baru, maka 1  pick  up  bisa  digunakan  sampai  11x pemakaian / pemasakan. Jika diasumsikan 1x  masak  sebelum  menggunakan  mesin baru  menghabiskan  kayu  seharga  Rp. 37.500,- saat ini 1x masak hanya mengha- biskan kayu seharga Rp. 27.000,- . Dalam 1  bulan  dengan  perkiraan  25  hari  kerja maka  bisa  dihitung  biaya  yang  bisa  di- hemat adalah :
= (37.500 x 25) – (27.000 x 25) = 937.500 – 675.000 = 262.500 (28% penghematan) Penghematan  yang  paling  utama sebenarnya  adalah  efisiensi  waktu  dan tenaga.  Hal  ini  akan  meringankan  peker- jaan  memasak  supaya  tidak  terlalu  lama, karena hal itu berpengaruh juga pada wak- tu  proses  penjemuran.    Jika  adonan  cepat matang, maka proses produksi juga makin cepat,  sehingga  waktu  penjemuran  juga cepat.  Pada  kondisi  seperti  usaha  milik Mitra  1  yang  masih  menggunakan  sinar matahari  sebagai  sumber  pengeringan, maka  makin  cepat  kerupuk  dikeringkan semakin  baik  untuk  mengurangi  resiko kerupuk berjamur atau tidak bisa mengembang.
Sedangkan  roll  mesin  yang  diberi- kan  pada  Mitra  2  juga  sangat  membantu kerja proses pengolahan. Roll mesin yang dhibahkan  berukuran  ±  40  cm,  sehingga masuknya  adonan  lebih  banyak  dan  lebih mempercepat  proses  pengolahan.  Ukuran yang  lebih  lebar  menyebabkan  hasil  ce- takan  juga  lebih    banyak  pada  waktu ngeplong / mencetak adonan. 6. Penyuluhan  Keamanan  Pangan,  Sani- tasi dan Higienis Produk
Penyuluhan  diberikan  untuk  mem- berikan  pengertian  dan  penjelasan  pent- ingnya  berproduksi  secara  aman,  saniter dan higienis, sehat dan aman untuk dikon- sumsi.  Penjelasan  dimulai  dari  pemilihan bahan baku, proses produksi, pengemasan, lingkungan  tempat  berproduksi  serta  kar- yawan  yang  bekerja.  Hal  ini  perlu  dipa- hami  karena  dapat  meningkatkan  ke- percayaan  konsumen  terhadap  produk yang dihasilkan. Untuk itu diperlukan juga ijin  usaha  bagi  mitra  dengan  jalan  pihak Tim  IbM  menjadi  perantara  dalam  mem- bantu menguruskan P-IRT. Pengurusan P- IRT  masih  merupakan  hal  yang  awam bagi  banyak  pengusaha  kecil,  padahal prosesnya  tidak  terlalu  rumit  asalkan semua  prosedur  dan  komponen  yang  dis- yaratkan  dipenuhi  oleh  pelaku  usaha.  Hal ini  yang  disosialisasikan  kepada  kedua mitra.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  pelaksanaan  pro- gram  maka  dapat  disimpulkan  bahwa secara umum kedua mitra sudah memiliki kemampuan  membuat  olahan  kerupuk singkong  berdasarkan  pengalaman  yang cukup  lama.  Hasil  survei  kepuasan  yang didapat menyatakan sangat suka sebanyak 75%  dan  suka  sebanyak  25%.  Kedua  mi- tra  mampu  memanfaatkan  alat  teknologi tepat  guna  yang  diberikan  oleh  Tim,  pen- ingkatan  pemahaman  mengenai  mana- jemen  sumberdaya  manusia,  manajemen keuangan  dan  pemasaran  berdasarkan pelatihan  yang  diberikan.  Keefisienan teknologi  didapat  28%  penghematan biaya.    Kedua  mitra  mulai  menerapkan secara  bertahap  pencatatan  keuangan  se- tiap  transaksi  secara  teratur  dan  terpisah dari  keuangan  rumah  tangga,  dan  P-IRT masih dalam proses peng-urusan.

## DAFTAR PUSTAKA
BPS.  (2018). Statistik  Indonesia  2018 (Pertumbuhan  Produk  Domestik Bruto).
Buckle  KA,  RA  Edwards,  GH  Fleet,  M Wootton.  (2009). Ilmu  Pangan . Penerjemah  H.  Purnomo  dan  Adi- ono. UI-Press,  Jakarta.
Desrosier NW. (1988). Teknologi Pengawetan Pangan . Diter- jemahkan oleh M. Muljohardjo, UI Press, Jakarta.
e-ISSN: 2599-3003
Dinas  Kependudukan  dan  Catatan  Sipil. (2018). Sebaran  Penduduk  Kota
Batu .  Dinas  Kependudukan  dan
Catatan Sipil. Batu.
Ginting,  P.  (2007). Sistem  Pengolahan Lingkungan  dan  Limbah  Industri . Yrama Widya. Bandung.
Handajani H, SD Hastuti, Sujono. (2013). Penggunaan  Berbagai  Asam  Or- ganik  dan  Bakteri  Asam  Laktat Terhadap  Nilai  Nutrisi  Limbah Ikan. Depik , 2(3): 126-132.
Kajuna  STAR,  VCK  Silayo,  A  Mkenda, PJJ Makungu. (2001). Thin- Layer Drying  Of  Diced  Cassava  Roots. African  Journal  of  Science  and Technology  (AJST)  Science  and Engineering (2)2: 94-100.
Lidiasari, Eka, Merynda, Friska S. (2006). Pengaruh  Perbedaan  Suhu  Pen- geringan  Tepung  Tapai  Ubi  Kayu Terhadap  Mutu  Fisik  dan  Kimia yang  dihasilkan .  Jurnal  Ilmu  Per- tanian Indonesia (8) 2: 141-146.
Maligan JH, Mochamad N, Teti E, Ella S, Elok Z. (2011). Keripik Umbi Infe-
rior Aneka Rasa . Modul Pengabdian  Masyarakat.    Fakultas Teknologi  Pertanian.  Universitas
Brawijaya. Malang.
Selvya. (2013). Studi Pemanfaatan Limbah  Ikan  Dari  Tempat  Pele- langan  Ikan  (TPI)  Dan  Pasar Tradisional  Sibolga  Sebagai  Ba- han  Baku  Kompos .  Tesis.  Univer- sitas Sumatera Utara. Medan.
Wardayani NIA, Irma S, Tita A, Atih SH. (2008).  Potensi  Umbi-umbian  dan Serealia  dalam  Menunjang  Diver- sifikasi  Pangan  Berbasis  Sumber Daya  Lokal . Jurnal  Riset  Industri (2)1: 35-43.