## Karakter morfologi dan nutrisi genotipe talas mapia di Distrik Supiori Utara dan Timur Kabupaten Supiori Provinsi Papua
Benti Purba 1) , Saraswati Prabawardani 2)* , Wasgito Purnomo 2) , Yohanis Amos Mustamu 2)
1) Program Studi S2 Ilmu Pertanian Program Pascasarjana Universitas Papua, Jalan Gunung Salju, Amban, Manokwari, Papua Barat, 98314, Indonesia
2) Program Studi Agroteknologi, Fakultas Pertanian Universitas Papua, Jalan Gunung Salju, Amban, Manokwari, Papua Barat, 98314, Indonesia

## *Email: s.prabawardani@unipa.ac.id
Disubmit: 11 November 2021, direvisi: 31 Januari 2022, diterima: 10 April 2021 Doi: https://doi.org/10.30862/casssowary.cs.v5.i1.120
ABSTRACT :  This  study  aimed  to  identify  morphological  characters  and  analyze  the nutrition  of  the Mapia  taro  genotype and  other taro  genotypes  in  Kpudori and Warbor villages in North Supiori district and Wakre and Wafor villages in East Supiori district. The  research  was  conducted  in  June  –  August  2020  using  a  descriptive  method  with survey techniques. Chemical analysis of tubers was carried out at the Agroclimatology Laboratory, Faculty of Agriculture, University of Papua and the Laboratory of Chemistry and Food Technology, Research Institute for Nuts and Tubers, Malang. In this method, taro samples were taken from a population of taro plants in a predetermined village in each  of  the  North  and  East  Supiori  districts.  The  sampling  method  for  morphological characterization was carried out randomly on 3 taro plants per village. Observations on plant  morphological  characteristics  (above  gound  plant  part)  were  carried  out  on  taro plants aged approximately 90-150 days after planting (DAT). While the morphological characterization  of  tubers  was  carried  out  at  harvest.  The  standardized  qualitative  and quantitative  data  were  processed  using  the  SPSS  program  with  cluster  analysis  to determine  the  level  of  similarity  between  the  genotypes  of  each  sample  of  each  taro. Cluster analysis produced a dendogram which was used to assess the level of similarity of  the  taro  genotypes  from  the  data  obtained.  The  results  showed  that  the  highest association  coefficient  values  were  found  in  the  KDR-TP  and  KDR-IU  genotypes  of 11.044. This shows  that  the two genotypes have  a low level of similarity compared to other taro genotypes. While the lowest coefficient value was found in the WKR-TP and WFR-TP genotypes with a coefficient value of 4.064, indicating that the WKR-TP and WFR-TP accessions had a high degree of similarity. The results of the chemical analysis of tubers varied in 6 genotypes of taro. The highest water content was WBR-TP genotype (87.88%), ash content (4.59%) in WFR-TP genotype, starch content (67.24%) in WKR- IP genotype, sugar content (11 0.01%) in KFR-IU, amylose content (22.91%) in WBR- TP, fat content (0.64%) in KDR-IU, protein content (8.81%) in WFR-TP.
Keywords : Taro, Morphology, Nutrition, Cluster Analysis, Supiori

## PENDAHULUAN
Tanaman  talas  ( Colocasia  escu- lenta )  tumbuh  di  daerah  tropis  lembab, merupakan  kelompok  tanaman herba- ceous yang  bersifat  perennial,  dan memiliki nilai nutrisi dan ekonomi pen- ting  pada  umbinya.  Umbinya  mengan- dung  karbohidrat  dan  kalori  tinggi sehingga  dimanfaatkan  sebagai  salah satu  pangan  pokok  oleh  masyarakat  di wilayah  kepulauan  Pasifik  termasuk Papua,  Afrika,  Asia,  India  Barat,  dan Amerika Selatan. Di Papua New Guinea (PNG)  dan  wilayah  kepulauan  Pasifik, talas pada mulanya merupakan tanaman pokok  sumber  karbohidrat  penting, namun  karena  serangan  hama  dan penyakit  (faktor  biotik)  dan  faktor abiotik,  produksinya  menurun  dan tergantikan  oleh  tanaman  ubijalar  yang lebih  adaptif  (Singh  and  Okpul,  2000; Yalu  et  al.,  2009).  Tanaman  talas merupakan jenis tanaman pangan fungsional,  karena  selain  bernu-trisi umbinya  mengandung  senyawa  yang berkhasiat  untuk  kesehatan  seperti Kalium (K) yang berguna untuk menjaga kerja  dan  kesehatan  jantung  serta tekanan  darah,  Mangan  (Mn)  memper- lancar metabolisme protein dan lemak di dalam tubuh (Goncalves et al., 2013).
Keterikatan  masyarakat  pada talas  juga  terlihat  dalam  budaya  pada beberapa  daerah  di  Indonesia,  Oceania dan  Asia  Tenggara.  Talas  adalah komoditas  berharga  di  PNG  untuk kegiatan sosial budaya seperti
pembayaran  kompensasi,  upacara  harga pengantin  dan  pesta  (Singh  dan  Okpul, 2000).  Bagi  masya-rakat  Papua,  talas merupakan salah satu tanaman ubi-ubian yang  penting  setelah  ubijalar.  Sebagai contoh,  sebanyak  64%  masyarakat  di distrik  Ayamura,  menjadi-kan  talas sebagai  makanan  pokok.  Talas  juga dikonsumsi oleh lebih dari 50 % rumah tangga  di  Jayawijaya  dan  dalam konsumsinya  menempati  urutan  kedua
(20,1%)  setelah  ubi  jalar  (48,09%) (Purwantini dan Saliem 2011). Tanaman ini dapat hidup di dataran rendah sampai ketinggian 2.700 mdpl dengan suhu seki- tar 21–27ºC (Minantyorini dan Hanarida 2002).
Seiring  dengan  meningkatnya jumlah penduduk di Indonesia, semakin tinggi  pula  tuntutan  kebutuhan  pangan. Beras yang selama ini menjadi ketergan- tungan penduduk Indonesia, masih diim- por  dari  luar,  sehingga  perlu  adanya penganekaragaman  pangan  yang  ber- sumber dari pangan lokal. Talas merupa- kan  salah  satu  pangan  lokal  yang  ber- potensi sebagai sumber pangan alternatif dan  perlu  dikembangkan  untuk  mendu- kung ketahanan pangan.
Talas merupakan salah satu sum- berdaya  genetik  tanaman  yang  tersebar di  tanah  Papua,  diantaranya  wilayah Supiori.  Supiori  merupakan  salah  satu Kabupaten  yang  berada  di  Provinsi Papua  yang  memiliki  penyebaran  tana- man  talas  di  pekarangan  maupun  di hutan  rawa.  Salah  satu  jenis  tanaman talas yang karakter morfologinya berbe- da dari jenis talas lainnya karena ukuran tanamannya besar dan tinggi tampaknya endemik  di  daerah  Mapia,  Kabupaten Supiori,  sehingga  disebut  talas  Mapia atau Burak dalam bahasa lokal setempat. Selain  jenis  talas  lainnya,  talas  Mapia merupakan  salah  satu  tanaman  pangan lokal rakyat Supiori, namun populasinya relative terbatas.
Informasi  keragaman  genetik maupun  morfologi  tanaman  talas  perlu diketahui  sebagai  dasar  pertimbangan dalam  penyusunan  strategi  konservasi, pemuliaan,  pengelolaan,  dan  pemanfa- atan  sumber  daya  genetik  serta  mewu- judkan diversifikasi pangan lokal secara berkelanjutan.  Sehubungan  dengan  hal tersebut  maka  sangat  perlu  untuk melakukan  karakterisasi  morfologi  dan menganalisis nutrisi umbi talas tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk mengiden-
tifikasi  karakter  morfologi  dan  menga- nalisis  nutrisi  umbi  talas  Mapia  dan genotipe  talas  lainnya  di  wilayah Supiori.

## METODE
Penelitian dilaksanakan di Kam- pung  Kpudori  dan  Warbor  (Distrik Supiori Utara) dan Kampung Wakre dan Wafor (Distrik Supiori Timur), Kabupa- ten  Supiori,  sedangkan  analisis  kimia umbi  dilakukan  di  Laboratorium  Agro- klimatologi  Fakultas  Pertanian  Univer- sitas  Papua,  Manokwari  dan  Laborato- rium Kimia dan Teknologi Pangan Balai Penelitian  Tanaman  Aneka  Kacang  dan Umbi  Malang.  Penelitian  berlangsung pada bulan Juni sampai Agustus 2021.
Penelitian  menggunakan  metode deskriptif  dengan  tehnik  survei.  Dalam metode  ini  sampel  kampung  ditentukan secara  sengaja  dari  masing-masing distrik Supiori Utara dan Timur. Jumlah responden 15 KK per distrik. Penentuan lokasi dilakukan berdasarkan survei dan wawancara  dengan  masyarakat  dan  to- koh  masyarakat  setempat  yang  telah dilakukan pada bulan Januari 2020.
Metode pengambilan sampel un- tuk  karakterisasi  morfologi  dilakukan secara  acak  pada  3  tanaman  talas  per kampung.  Pengamatan  terhadap  karak- teristik  morfologi  tanaman  dilakukan pada  tanaman  yang  berumur  kurang lebih  90-150  hari  setelah  tanam  (HST). Sementara  pengamatan  karakteristik morfologi  umbi  dilakukan  pada  saat
panen.  Variabel  yang  diamati  meliputi (1)  Karakteristik  morfologi,  berupa  tipe tanaman, karakter daun, cormus (umbi), dan  (2)  Analisis  kimia  umbi  meliputi kadar air, kadar abu, pati, gula, amilosa, protein, lemak.
Data  dianalisis  secara  tabulasi dan  ditampilkan  dalam  bentuk  gambar dan tabel. Karakter morfologi digunakan untuk melakukan analisis pengelompok- kan  untuk  melihat  tingkat  kemiripan antar  genotipe  talas.  Data  kualitatif  dan kuantitatif  yang  telah  terstandarisasi diolah  menggunakan  program  SPSS dengan  analisis  cluster  untuk  mengeta- hui  tingkat  kemiripan  antar  genotipe talas.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Genotipe Talas
Hasil penelitian menunjukkan adanya 6  genotipe  talas,  terdiri  dari  4  genotipe yang  umum  disebut  talas  Mapia  oleh masyarakat  lokal  distrik  Supiori  dan  2 genotipe  talas  lainnya  yang  disebut  n Ifen Putih dan Ifen Ungu (Tabel 1).

## Karakter Morfologi

## Tipe Tanaman
Pada  Tabel  2,  rentang  tanaman talas  terpanjang  terdapat  pada  genotipe WBR-TP  (151,6  cm)  dan  rentang  ter- pendek terdapat pada genotipe KDR-TP (92,3 cm).
Tabel 1. Genotipe Talas di Distrik Supiori
Distrik Kampung Genotipe Talas Kode Supiori Timur Wakre (1) Talas Mapia (2) Talas Ifen Putih (Bete Putih) (1) WKR-TP (2) WKR-IP Wafor (1) Talas Mapia (1) WFR-TP Supiori Utara Warbor (1) Talas Mapia (1) WFR-TP Kpudori (1) Talas Mapia (2) Talas Ifen Ungu (Bete Ungu) (1) KDR-TP (2) KDR-IU
Tabel 2. Tipe Tanaman Talas di Kabupaten Supiori
Genotipe Talas Tipe tanaman Rentang tanaman (cm) Tinggi Tanaman (m) Jumlah Stolon Panjang stolon (cm) Jumlah Tunas Langsung WKR- TP   127 2,96 0 0 10,30 WKR- IP 102 0,66 2,3 36 0 WFR- TP  97,2 1,92 0 0 7,88 WBR- TP  151,6 2,83 0 0 10 KDR- TP  92,3 2,24 0 0 14 KDR- IU 128,3 0, 63 3 22 0
Tanaman  tertinggi  terdapat  pada genotipe WKR-TP (2,96 m), diikuti oleh WBR-TP  (2,83  m),  KDR-TP  (2,24  m) dan WFR-TP (1,92 m) Sebaliknya kedua talas  genotipe  lainnya  memiliki  tinggi lebih rendah, yaitu genotipe Ifen Putih ( 0,66 m) dan Ifen Ungu (0,63 m).
Semua  genotipe  talas  Mapia memiliki  tunas  langsung  (sucker).  Jum- lah  tunas  terbanyak  pada  genotipe  talas Mapia  di  Kampung  Kpudori  yaitu  14, sedangkan di Kampung Wakre dan War- bor  rata-rata  10  tunas,  dan  Kampung Wafor  8  tunas.  Jumlah  stolon  genotipe Ifen Putih rata-rata sebanyak 2 dan Ifen Ungu mempunyai rata-rata 3 stolon.

## Morfologi Daun
Bentuk dasar pada genotipe talas Mapia di seluruh lokasi penelitian adalah sagitate,  sedangkan  genotipe  talas  lain- nya yaitu Ifen Putih dan Ifen Ungu ada- lah  hastate  (Tabel  3).  Terdapat  2  posisi permukaan  dan  bentuk  tepi  daun  pada genotipe  talas.  Posisi  permukaan  daun tegak terdapat pada genotipe talas Mapia dan horisontal pada talas Ifen Putih dan Ifen Ungu. Bentuk tepi daun lurus (tidak bergelombang)  terdapat  pada  genotipe talas Mapia dan tepi daun bergelombang terdapat  pada  talas  Ifen  Putih  dan  Ifen Ungu (Gambar 1).
Genotipe  talas  di  Kabupaten Supiori  memiliki  warna  daun  yang didominasi oleh warna hijau, sedangkan warna daun hijau garis keputihan hanya
terdapat  pada  genotipe  talas  Ifen  Putih, sedangkan  genotipe  talas  Ifen  Ungu berwarnaa  hijau  dengan  bercak  ungu. Variasi  warna  daun  tidak  terdapat  pada semua genotipe talas Mapia (Tabel 4).
Pada Tabel 5, karakter warna tepi daun,  pola  persimpangan  tangkai  daun dan warna persimpangan daun memiliki 3 karakter yang berbeda. Pada tepi daun terdapat  warna  hijau,  keputihan  dan ungu  yang  didominasi  warna  hijau. Untuk  pola  persimpangan  terdapat  2 karakter yaitu kecil dan menengah. Sama halnya  dengan  warna  tepi  daun,  warna persimpangan daun memiliki 3 karakter yang  berbeda  yaitu  merah,  kuning  dan ungu  dengan  warna  merah  lebih dominan
Pada karakter warna tulang daun terdapat 3  perbedaan  warna yaitu  hijau, keputihan  dan  ungu.  Untuk  pola  tulang daun  terdapat  2  pola  yaitu  pola  Y  dan pola  I,  sedangkan  warna  tangkai  daun terdapat 3 warna yaitu kuning, keputihan dan  hijau  terang.  Warna  kuning  adalah warna dominan yang terdapat pada talas Mapia di semua Kampung (Tabel 6).
A B WKR-TP E
Gambar 1. Morfologi Daun Talas (A) Genotipe WKR-TP, (B)Genotipe WKR-IP, (C) Genotipe WFR-TP, (D) Genotipe WBR-TP, (E) Genotipe KDR-TP dan (F)
Genotipe KDR-IU
Tabel 3. Karakter Bentuk Dasar Daun, Posisi Permukaan Daun dan Bentuk Tepi Daun Talas Genotipe Talas Bentuk dasar daun Posisi permukaan daun Bentuk tepi daun WKR-TP Sagitate (anak panah) Tegak puncak Lurus (tidak bergelombang) WKR-IP Hastate (Jantung) Horisontal bergelombang WFR-TP Sagitate (anak Panah) Tegak puncak Lurus (tidak bergelombang) WBR-TP Sagitate (anak Panah) Tegak puncak Lurus (tidak bergelombang) KDR-TP Sagitate (anak Panah) Tegak puncak Lurus (tidak bergelombang) KDR-IU Hastate (Jantung) Horisontal bergelombang Tabel 4. Karakter Warna Daun, Variasi Warna Daun dan Tipe Variasi Warna Daun Talas Genotipe Talas Warna Daun Variasi Warna Daun Tipe Variasi Warna Daun WKR-TP Hijau Tidak ada Tidak ada WKR-IP Hijau Putih Bergaris WFR-TP Hijau Tidak ada Tidak ada WBR-TP Hijau Tidak ada Tidak ada KDR-TP Hijau Tidak ada Tidak ada KDR-IU Hijau Ungu Bercak
A B C D E F
Tabel 5. Karakter Warna Tepi Daun, Pola Persimpangan Tangkai Daun dan Warna
Persimpangan Daun Talas Genotipe Talas Warna Tepi Daun Pola Persimpangan Tangkai Daun Warna Persimpangan Daun WKR-TP Hijau Menengah Merah WKR-IP Keputihan Kecil Kuning WFR-TP Hijau Menengah Merah WBR-TP Hijau Menengah Merah KDR-TP Hijau Menengah Merah KDR-IU ungu Kecil ungu Tabel 6. Karakter Warna Tulang Daun Utama, Pola Tulang Daun dan Warna Tangkai Daun Genotipe Talas Warna Tulang Daun Utama Pola Tulang Daun Warna Tangkai Daun WKR-TP Hijau Pola Y dan meluas Kuning WKR-IP Keputihan Pola Y dan meluas Keputihan WFR-TP Hijau Pola Y dan meluas Kuning WBR-TP Hijau Pola Y dan meluas Kuning KDR-TP Hijau Pola Y dan meluas Kuning KDR-IU Ungu Pola I Hijau terang
Terdapat 3 perbedaan warna cin- cin dasar pada tangkai daun yaitu merah, putih  dan  ungu,  sedangkan  pada  kete- balan  lapisan  lilin  terdapat  dua  per- bedaan  yaitu  mulai  dari  sedang  hingga tinggi (Tabel 7).
Warna pelepah daun pada semua genotip  talas  berwarna  hijau,  kecuali genotipe Ifen Putih berwarna hijau muda dan  genotipe  Ifen  Ungu  berwarna  hijau dengan sedikit bercak ungu (Tabel 7).

## Karakter Umbi
Umbi  adalah  bagian  tanaman talas  yang  paling  banyak  diguna- kan.Ukuran  umbi  terpanjang  (12,3  cm) terdapat  pada  genotipe  talas  Mapia  di Kampung  Kpudori.  Umbi  talas  yang diamati  tidak  memiliki  cabang  dengan bentuk  beragam  mulai  dari  bulat, memanjang, silinder, kerucut dan datar.
Bobot  umbi  tertinggi  terdapat pada  genotipe  talas  Mapia  di  kampung Warbor  dengan  bobot  2,21  kg,  sedang- kan  rata-rata  bobot  umbi  genotipe  talas Mapia di Kampung Wafor 2,17 kg, kam-
pung  Kpudori  1,86  kg  dan  kampung Wakre 1,6 kg. Genotipe talas Ifen Puith dan  Ifen  Ungu  memiliki  bobot  lebih rendah  dibandingkan  genotipe  talas Mapia (Tabel 8).
Warna  daging  umbi  bagian  luar dan  warna  daging  umbi  bagian  dalam memiliki 3 karakter warna.Karakter per- mukaan  kulit  umbi  memiliki  3  karakter juga yaitu berserat, berserat dan berserat dan lembut (Tabel 9).

## Analisis Tingkat Kemiripan
Perhitungan  tingkat  kemiripan karakter  morfologi  talas  dilakukan dengan  menggunakan  aplikasi  SPSS versi 16. Tahapan dalam analisa tingkat kemiripan  sebagai  berikut  :  (1)  Me- nentukan  skor  hasil  pengamatan  dari seluruh  karakter  yang  diamati,  (2)  Me- masukkan  data  skoring  dalam  aplikasi SPSS. Hasil pengukuran tingkat kemiri- pan diperoleh untuk mengetahui kekera- batan  antar  genotipe  talas  yang  diteliti. Tingkat kemiripan antar genotipe talas di
Kabupaten  Supiori  dapat  dilihat  pada Tabel 10 di bawah ini.
Berdasarkan  Tabel  10,  nilai koefisien  asosiasi  yang  paling  tinggi terdapat  pada  genotipe  KDR-TP  dan KDR-IU  yaitu  sebesar  11,044.  Hal  ini menunjukkan  bahwa  kedua  genotipe tersebut  memiliki  tingkat  kemiripan pa- ling jauh dibandingkan dengan genotipe lainnya.  Sedangkan  nilai  koefisien  te- rendah terdapat pada genotipe WKR-TP
dan  WBR-TP  dengan  nilai  koefisien 3,760  yang  menunjukkan  bahwa  aksesi WKR-TP dan WFR-TP memiliki tingkat kemiripan  yang  tinggi.  Hasil  analisis koefisien korelasi selanjutnya digunakan untuk membuat dendogram (Gambar 3). Hasil pengelompokkan berdasarkan karakter  morfologi  talas  pada  dendo-- gram menunjukkan terdapat 2 kelompok besar dari 6 genotipe yang diamati.

## Tabel 7.  Karakter Warna Cincin Dasar Tangkai, Warna Pelepah, Warna Tepi Pelepah dan
Lapisan Lilin Pada Daun Genotipe Talas Warna Cincin Dasar Tangkai Warna Pelepah Daun Warna Tepi Pelepah Daun Lapisan Lilin Pada Daun WKR-TP Merah Hijau Hijau Sedang WKR-IP Putih Hijau muda Hijau keabuan Tinggi WFR-TP Merah Hijau Hijau Sedang WBR-TP Merah Hijau Hijau Sedang KDR-TP Merah Hijau Hijau Sedang KDR-IU Ungu Hijau bercak ungu Hijau keunguan Tinggi Tabel 8. Karakter Umbi Talas Jenis Talas Panjang Umbi (cm) Cabang Umbi Bentuk Umbi Bobot Umbi (kg) WKR-TP 14,00 Tidak bercabang Bulat 1,67 WKR-IP 17,3 Tidak bercabang Memanjang 0,62 WFR-TP 16,00 Tidak bercabang Silinder 2,17 WBR-TP 15,6 Tidak bercabang Kerucut 2,21 KDR-TP 19,3 Tidak bercabang Datar dan beraneka ragam 1,86 KDR-IU 9,00 Tidak bercabang Memanjang 0,53
Tabel 9. Warna Daging Umbi Bagian Luar, Warna Daging Umbi Bagian Dalam dan Permukaan Kulit Umbi Talas Genotipe Talas Warna Daging Umbi Bagian Luar Warna Daging Umbi Bagian Dalam Permukaan Kulit Umbi WKR-TP Kuning Kuning terang Berserat WKR-IP Merah muda Merah muda Berserat dan bersisik WFR-TP Kuning Kuning terang Berserat WBR-TP Kuning Kuning terang Berserat KDR-TP Kuning Kuning terang Berserat KDR-IU Putih Putih Lembut
Tabel 10. Nilai Kemiripan 6 Genotipe Talas Case Euclidean Distance WKR TP  WKRI IP WFR TP WBR TP KDR TP KDR IU WKR TP 0,00 7,420 4,064 3,760 4,690 10,713 WKR IP 0,00 7,805 7,172 7,355 6,354 WFR TP 0,00 4,207 4,538 11,003 WBR TP 0,00 3,949 10,671 KDR TP 0,00 11,044 KDR IU 0,00
Gambar  2.  Umbi  Talas,  (A)  Genotipe  WKR-TP,  (B)  Genotipe  WKR-IP,  (C)  Genotipe WFR-TP,  (D)  Genotipe  WBR-TP,  (E)  Genotipe  KDR-TP,  (F)  Genotipe KDR-IU
Gambar 3. Dendogram Hasil Analisis Kelompok 6 Genotipe Talas
A B C D E F
Berdasarkan  dendogram  di  atas, terdapat 2 kelompok besar. Kelompok A beranggota  WKR-TP,  WBR-TP,  WFR- TP dan KDR-TP yang merupakan geno- tipe-genotipe talas Mapia dari kampung Wakre,  Warbor,  Warfor  dan  Kpudori sedangkan  kelompok  B  beranggotakan WKR-IP dan KDR-IU yang merupakan genotipe  talas  dengan  karakter-karakter morfologi  yang  berbeda  dengan  genoti- pe-genotipe  talas  Mapia.  Ciri  yang membedakan kelompok A dan B adalah posisi  permukaan  daun,  warna  daun, warna  tepi  daun,  pola  persimpangan tangkai daun, warna persimpangan daun, warna  cincin  dasar  tangkai,  warna  pe- lepah  daun,  warna  trpi  pelepah  daun, warna tulang daun utama, warna tangkai daun  bentuk  umbi,  warna  tunas,  warna daging  umbi  bagian  luar,  warna  daging umbi bagian dalam. Kelompok A kemu- dian  memisah  menjadi  2  sub  kelompok a1 dan a2. Pemisahan kelompok-kelom- pok  ini  akibat  adanya  berbedaan  pada ciri morfologi pada setiap genotipe talas yang  diamati,  yaitu  umur  panen,  bobot umbi, panjang umbi, bentuk umbi, warna daun bunga, bentuk daun bunga, rentang tanaman,  jumlah  stolon  dan  tinggi  ta- naman. Genotipe talas yang terdapat da- lam  satu  kelompok  yang  sama  menan- dakan bahwa antar genotype.

## Kandungan Nutrisi Talas
Hasil  analisis  kimia  menunjuk- kan  bahwa  kadar  air  tertinggi  terdapat
pada genotipe talas Ifen Putih (87,36 %), diikuti oleh Ifen Ungu (86,05 %) sedang- kan  ke  empat  genotipe  talas  Mapia lainnya  memiliki  kadar  air  berkisar 83,03 % - 84,08 %.
Kadar abu tertinggi terdapat pada genotipe talas KDR-IU (4,88%), diikuti oleh genotipe WFR-TP (4,59 %) dan asal KDR-TP  (4,00  %).  Kadar  pati  tertinggi terdapat  pada  genotipe  WKR-IP  (67,24 %), diikuti oleh genotipe WBR-TP (6,21 %), dan WFR-TP (65,06 %). Kadar gula tertinggi terdapat pada genotipe KDR-IU (11,01 %) dan KDR-TP (10,26 %). Gen- otipe WKR-TP mengandung kadar ami- losa  tertinggi  (23,48%),  diikuti  oleh WBR-TP  (22,91  %),  Kadar  Lemak tertinggi  genotipe  KDR-IU  (0,66  %), diikuti oleh genotipe KDR-TP (0,61 %). Kadar  protein  tertinggi  diperlihatkan oleh  genotipe  WFR-TP  (8,81  %), sedangkan genotipe talas Mapia lainnya berkisar  dari  0,91%  -  2,69%  dan  geno- tipe Ifen Putih 3,33% (Tabel 11).
Analisis  kadar  abu  bertujuan untuk  mengetahui  kandungan  mineral yang  ada  pada  bahan  yang  diuji, menentukan  baik  tidaknya  suatu  proses pengolahan,  mengetahui  jenis  bahan yang digunakan, memperkirakan kandu- ngan  bahan  utama  yang  digunakan dalam  pembuatan  suatu  produk,  kadar abu  juga  digunakan  sebagai  parameter nilai gizi bahan makanan (Sudarmadji et
al , 2010).
Tabel 11.  Kadar Abu, Kadar Lemak dan Kadar Protein Umbi Talas Di Kabupaten Supiori Genotipe Talas Kadar Air (% bb) Kadar Abu (% bk) Kadar Pati (% bk) Kadar Gula (% bk) Kadar Amilosa (% bk) Kadar Lemak (% bk) Kadar Protein (% bk) WKR-TP 84,08 2,61 53, 33 6,16 23,48 0,33 0,91 WKR-IP 87,36 2,71 67,24 4,24 19,71 0,41 3,33 WFR-TP 83,14 4,59 65,06 3,08 19,51 0,28 8,81 WBR-TP 87,88 2,67 66,21 6,23 22,91 0,34 1,30 KDR-TP 83,03 4,00 61,94 10,26 17,39 0,61 2,69 KDR- IU 86,05 4,88 53,38 11,01 11,43 0,64 1,93
Kadar abu adalah zat organik sisa suatu  pembakaran  zat  organik  dalam bahan pangan yang menunjukan kandu- ngan mineral yang terdapat dalam suatu produk pangan (Ghozalli 2015). Abu to- tal  yang  terkandung  dalam  produk  pa- ngan  sangat  dibatasi  jumlahnya,  dan kandungan  abu  total  bersifat  kritis  (Fe- ringo,  2019).  Menurut  Natalia  (2010), bahwa umumnya jumlah mineral dalam produk  pangan  tidak  lebih  dari 4%  dari total  berat  makanan.  Kadar  abu  dapat mempengaruhi  proses  aktivitas  fermen- tasi,  kekuatan  adonan,  gizi,  warna  dan produk akhir (Kusumasari, et al ., 2019).
Lemak  merupakan  bagian  inte- gral  dari  hampir  semua  bahan  pangan. Beberapa  jenis  lemak  yang  digunakan dalam  penyiapan  makanan  berasal  dari hewan  sedang  lainnya  dari  tumbuhan. Lemak  merupakan  zat  makanan  yang penting untuk  menjaga kesehatan  tubuh manusia.  Selain  itu  juga  merupakan sumber  energi  yang  lebih  efektif dibanding  dengan  karbohidrat  dan protein.Lemak  terdapat  pada  hampir semua bahan pangan dengan kandungan yang  berbeda-beda  (Winarno,  2002). Lemak  diartikan  sebagai  semua  bahan organik yang dapat larut dalam pelarut- pelarut organik yang memiliki kecenderungan  nonpolar.  Ke-lompok lipida ini secara khusus berbeda dengan karbohidrat  dan  protein  yang  tak  larut dalam pelarut-pelarut
organik (Sudarmadji et  al .,  2003).  Winarno (2002) menyatakan bahwa lemak meru- pakan  sumber  energi  yang  lebih  besar dibandingkan dengan protein dan karbo- hidrat  karena  satu  gram  minyak  atau lemak  dapat  menghasilkan  energi  sebe- sar 9 kkal, sedangkan protein dan karbo- hidrat hanya menghasilkan 4 kkal.
Lemak dapat mengalami kerusa- kan  akibat  adanya  panas  yang  menye- babkan  kadar  lemaknya  berkurang (Muchtadi,  1989).  Semakin  kecil  kadar
lemak pada bahan tepung semakin baik. Kandungan lemak yang rendah memini- malisir  ketengikan  (Kusumasari, et  al ., 2019).  Ketengikan  terjadi  bila  kompo- nen  cita  rasa  dan  bau  mudah  menguap sebagai  akibat  dari  kerusakan  oksidatif pada lemak (Raharjo, 2004, Muttakin et al., 2015). Selain itu menurut Muchtadi (1989),  komponen  gizi  lemak  berubah disebabkan  oleh  pecahnya  komponen- komponen lemak menjadi produk volatil,  seperti  aldehid,  keton,  alkohol, asam-asam  dan  hidro-karbon,  yang sangat berpengaruh
terha-dap pembentukan flavor.
Protein  merupakan  senyawa  or- ganik penting bagi tubuh yang berfungsi sebagai zat pengatur dan zat pembangun (Sakti et al .,2016). Umbi-umbian bukan merupakan  pangan  sumber  protein, karena  kandungan  proteinnya  rendah. Rata-rata  kadar  protein  tepung  umbi- umbian lokal ini lebih rendah dibanding tepung  terigu  (13,5%).  Umbi-umbian juga  tidak  mengandung  jenis  protein gliadin  dan  glutenin  (Rufaidah,  2000) yang  membentuk  gluten  pada  tepung terigu,  sehingga  tepung  umbi  –  umbian lokal  potensial  sebagai  bahan  baku produk  yang  tidak  memerlukan  proses pengembangan (Pattikawa et al., 2012). Dalam  sintesisnya,  protein  ter- bentuk  dari  unsur–unsur  hara  seperti C, H, O, N, S, P, dan K dan berperan dalam aktivitas  sel  sehari-hari  seperti  proses pembelahan  maupun  menggantikan  sel yang  sudah  rusak  atau  tua  serta  proses metabolisme lainnya (Parman, 2007).

## KESIMPULAN
Hasil  analisis  klaster  menun- jukkan adanya 2 kelompok besar dari 6 genotipe  talas  yang  diamati.  Kelompok A  (WKR-TP,  WBR-TP,  WFR-TP  dan KDR-TP) merupakan genotipe-genotipe talas Mapia dari kampung Wakre, War- bor,  Warfor  dan  Kpudori  sedangkan
kelompok  B  (WKR-IP  dan  KDR-IU) merupakan genotipe talas dengan karak- ter-karakter  morfologi  yang  berbeda dengan  genotipe-genotipe  talas  Mapia. Perbedan  tersebut  dicirikan  oleh  perbe- daan  karakter  posisi  permukaan  daun, warna  daun,  warna  tepi  daun,  warna persimpangan  daun,  warna  cincin  dasar tangkai,  warna pelepah daun, warna  tu- lang  daun  utama,  warna  tangkai  Hasil analisis  kadar  nutrisi  (kandungan  air, abu, pati, gula, amilosa, lemak dan pro- tein) bervariasi antar 6 genotipe talas.
Kadar nutrisi tertinggi antara lain kadar air (87,88 %) pada genotipe WBR- TP,  kadar  abu  (4,59  %)  pada  genotipe WFR-TP,  kadar  pati  (67,24%)  pada genotipe WKR-IP, kadar gula (11,01 %) pada KFR-IU, kadar amilosa (22,91 %) pada  WBR-TP,  kadar  lemak  (0,64  %) pada  KDR-IU,  kadar  protein  (8,81  %) pada WFR-TP.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima kasih kepada kepala kam- pung,  tokoh  adat,  tokoh  agama,  tokoh masyarakat,  Kelompok  Tani  Wanita (KWT),  Penyuluh  Pertanian  di  Distrik Supiori Utara dan Timur yang telah men- dukung dalam pelaksanaan penelitian.

## DAFTAR PUSTAKA
Feringo, T. (2019). Analisis Kadar Abu, Kadar  Abu  Tak  Larut  Asam  dan Kadar  Lemak  Pada  Makanan  Ri- ngan  di  Balai  Riset  dan  Stan- darisasi  Industri  Medan.  Tugas Akhir.  Fakultas  Farmasi  Univer- sitas Sumatera Utara.
Ghozalli,  M.  2015.  Karateristik  Tepung Kedelai dari Jenis Impor dan Lokal (Varietas Anjasmoro dan Baluran) Dengan  Perlakuan  Perebusan  dan Tanpa  Perebusan.Skripsi.  Univer- sitas Jember.
Goncalves,  R.F.,  A.M.S.  Silva,  P. Valentao,  F.  Ferreres,  A.  Gil- Izquierdo,  J.B.  Silva,  D.  Santos,
and P.B. Andrade. 2013 . Influence of  Taro ( Colocasia  esculenta L.Shott) Growth  Conditions  On The  Phenolic  Composition  and Biological  Properties.  Elseiver  : Food  Chemistry 14  (1)  :  3480- 3485. Kusumasari,  S.,  Eris,  F.R.,  Mulyati,  S., dan Pamela, V.Y. 2019. Karakterisasi  Sifat  Fisikokimia Tepung  Talas  Beneng  Sebagai
Pangan  Khas  Kabupaten  Pande- glang.  Jurnal  Agroekotek  11  (2) :227-234 Minantyorini  dan  Hanarida.  2002. Panduan Karakterisasi dan Evaluasi  Plasma  Nutfah  Talas ( Colocasia  esculenta L.  Shott).
Departemen Pertanian.
Muchtadi,  D.  1989.  Petunjuk  Laborato- rium  Evaluasi  Nilai  Gizi  Pangan. Depdikbud PAU Pangan dan Gizi IPB. Bogor.
Muttakin,  S.,  Muharfiza,  Lestari,  S. 2015. Reduksi Kadar Oksalat pada Talas Lokal Banten Melalui Peren- daman dalam Air Garam.Prosiding Seminar  Nasional  Masyarakat Biodiversitas  Indonesia1  :1707- 1710.
Natalia  D.  2010.  Sifat  Fisikokimia  dan Indeks Glikemik Berbagai Produk Snack.  Skripsi.  Institut  Pertanian Bogor.
Parman,  S.  2007.  Kandungan  Protein dan  Abu  Tanaman  Alfafa  ( Medi- cago  sativa L.)  Setelah  Pemu- pukan Biorisa. Jurnal Bioma 9 (2) :38-44.
Pattikawa,  A.B.,  Suparno,  A  dan Prabawardhani,  S.  2012.  Analisis nutrisi  umbi  ubi  jalar  ( Ipomoea batatas (L.)  Lamb.)  Untuk  Kon- sumsi  Bayi  dan  Anak-Anak  Suku Dani di Distrik Kurulu Kabupaten Jayawijaya.  Cassowary,  1(1),  47- 54.Doi:
https://doi.org/10.30862/casssowa ry.cs.v1.i1.4
Raharjo,  S.  2004.  Kerusakan  Oksidatif pada Makanan.Pusat Studi Pangan dan Gizi UGM.Yogyakarta. Rufaidah,  V.W.  2000 .  Evaluation  Of Ganyong  Starch  Capability  As Tapioca  Starch  Subtitute  On  Fish Nugget. Prosiding Seminar Nasio- nal Industri Pangan, Surabaya.
Sakti  H.,  Lestari  S.,  dan  Supriadi  A. 2016. Perubahan Mutu Ikan Gabus
( Channa  striata )  Asap  Selama Penyimpanan.  Jurnal  Teknologi Hasil Perikanan. 5(1): 11-18.
Singh D and T Okpul (2000) Evaluation of  12  taro  ( Colocasia  esculenta (L.)  Schott)  leaf  blight  resistant lines for yield and eating quality in Papua  New  Guinea.  SABRAO,
J,Breeding & Genetics. 32(1), 39- 45. Sudarmadji,  S.,  Haryono,  B.,  dan Suhardi.  (2003).  Analisa  Bahan Makanan dan Pertanian. Kanisius. Yogyakarta.
Sudarmadji,  S.,  Haryono,  B.,  dan Suhardi.  (2010).  Analisa  Bahan Makanan  dan  Pertanian.  Liberty Yogyakarta.
Winarno,  F.G.  2002.Kimia  Pangan  dan
Gizi.  Gramedia  Pustaka  Utama.
Jakarta.
Yalu, A. Singh, D., & Yadav, S. (2009). Taro Improvement and development in Papua New Guinea  –  A  success  story.  Asia Pacific Association of Agricultural Research  Institutions  (APAARI)
Publications