ANALISIS EKONOMI PENGOLAHAN BONGGOL PISANG ( Musa paradisiaca L) MENJADI KERIPIK DI KELURAHAN

## ROMANGLOMPOA KECAMATAN BONTOMARANNU KABUPATEN GOWA
Economic analysis of processing Banana Weevil (Musa paradisiaca L ) be chips in Village Romanglompoa District Bontomarannu Gowa Regency

## Ismail Tandi
Sekolah Tinggi Penyuluhan Pertanian (STPP) Gowa E-mail:samaria_ismail@yahoo.com

## ABSTRAK
Penelitian  bertujuan  mengetahui  besarnya  pendapatan  dan  kelayakan  usaha  pengolahan bonggol  pisang  menjadi  keripik.  Penelitian  dilaksanakan  di  Kelurahan  Romanglompoa Kabupaten  Gowa,  berlangsung  bulan  Juli  sampai  September  2013.    Untuk  mengetahui pendapatan  dan  kelayakan  pengolahan  bonggol  pisang  menjadi  keripik  bonggol  pisang digunakan  kajian  ekonomi,  yaitu  analisa  keuntungan  dan  analisis  R/C  ratio.  Hasil  kajian dengan  menggunakan  analisis  ekonomi,  menunjukkan  bahwa  analisa  pendapatan pengolahan  bonggol  pisang  menjadi  keripik,  memberikan  keuntungan  sebesar  Rp 220.985,-  untuk  satu  kali  produksi,  dengan  total  input  Rp  79.050,-  dan  untuk  analisis kelayakan  usaha  menunjukan  R/C  >  1  yaitu  3,79.  Hasil  yang  diperoleh  menunjukkan bahwa  pembuatan  keripik  bonggol  pisang  sangat  menguntungkan  dan  layak  untuk dikembangkan. Analisis BEP menunjukkan bahwa untuk mencapai titik impas pembuatan kripik  bonggol  pisang,  akan  tercapai  pada  tingkat  produksi  sebanyak  26,34  bungkus dengan  harga  Rp  3.000,-/bungkus  =  Rp  79.020,-,  Sehingga  usaha  pengolahan  bonggol pisang menjadi kripik sangat layak untuk dikembangkan.

## Kata kunci: Pengolahan, bonggol pisang, keripik

## ABSTRACT
This research aimed to determine the feasibility of revenue and banana weevil processing into chips. The experiment was conducted in the Village Romanglompoa, Gowa Regency. July  to  September  2013.  To  determine  the  feasibility  of  revenue  and  banana  weevil processing  into  chips  banana  weevil  used  economic  studies,  namely  the  analysis  of  the advantages and analysis of R/C ratio. A review of the use of economic analysis in terms of the  profits  or  income  and,  RC  ratio  analysis,  shows  that  revenue  analysis  banana  weevil processing into chips, known to give a profit of  Rp 220.985, - for a one-time production, with a total input of Rp 79.050, - and for feasibility analysis shows R/C > 1 is 3,79. These research indicate that the manufacture chips banana weevil is very profitable and feasible to  be  developed.  BEP  analysis  showed  that  to  break  even  manufacture  chips  banana weevil, will be achieved at the level of production as much as 26,34 wrap at a price of Rp 3.000,-/wrap  =  Rp  79.020 ,- ,  so  that  business  processing  chip  banana  weevil  be  very feasible to be developed .
Keywords: Processing, banana weevil, chips

## PENDAHULUAN
Sektor  pertanian  mempunyai  peranan yang  sangat  besar  dalam  pertumbuhan ekonomi  negara,  terutama  negara  yang bercorak agraris seperti Indonesia. Pembangunan  ekonomi  menitik  beratkan pada  bidang  pertanian  dan  industri  yang berbasis  pertanian  atau  biasa  disebut agroindustri.  Dalam  sistem  agribisnis, agroindustri  adalah  salah  satu  subsistem yang  bersama  subsistem  lain  membentuk agribisnis.
Sistem  agribisnis  terdiri  dari  subsistem input (agroindustri hulu), usahatani (pertanian),  sistem  output  (agroindustri hilir),  pemasaran  dan  penunjang.  Dengan demikian pembangunan agroindustri tidak dapat dilepaskan dari pembangunan agribisnis  secara  keseluruhan.  Pemba- ngunan agroindustri akan dapat meningkatkan produksi, harga hasil pertanian,  pendapatan  petani,  serta  dapat menghasilkan nilai tambah hasil pertanian (Masyhuri, 1994). Sektor pertanian dalam wawasan  agribisnis  dengan  perannya dalam  perekonomian  nasional  memberi- kan  beberapa  hal  yang  menunjukkan keunggulan  yang  dapat  dipertimbangkan. Keunggulan  tersebut  antara  lain  nilai tambah pada agroindustri, misalnya dengan cara pengawetan produk pertanian menjadi  produk  olahan  yang  lebih  tahan lama  dan  siap  dikonsumsi.  Mengingat sifat  produk  pertanian  yang  tidak  tahan lama  maka  peran  agroindustri  sangat diperlukan.  Teknologi  pengolahan  hasil atau  limbah  dari  sebuah  hasil  produk pertanian  adalah  upaya  untuk  merubah suatu bahan baku menjadi bahan setengah jadi  atau  bahan  jadi,  dengan  penambahan bahan  pengawet  ataupun  bahan  tambahan lain  dengan  tujuan  memperpanjang  atau membuat produk tahan lebih lama.
Tanaman pisang merupakan tanaman yang sangat  mudah  ditemukan  di  lingkungan rumah  atau  di  kebun.  Sebagaian  besar masyarakat  Indonesia  mengenal  pisang
karena  buahnya  yang  lezat  dan  sebagai salah  satu  sumber  pemenuhan  gizi  dalam kehidupan sehari-hari (Rismunandar,
1981).  Sebagian  besar  masyarakat  hanya memanfaatkan bagian buah, daun, jantung dan  pelepahnya  saja,  sedangkan  bagian lainnya  belum  secara  optimal  termanfaat- kan,  terutama  bagian  bonggol.  Bonggol pisang  merupakan  bagian  yang  paling jarang  dimanfaatkan  apalagi  untuk  di konsumsi. Selama ini masyarakat menggunakannya  sebagai  bahan  makanan ternak  atau dibuang begitu  saja (Prahasta, 2009).
Kandungan gizi (Tabel 1) bonggol pisang, memiliki  kandungan  serat  dan  kalsium yang  cukup  tinggi,  dapat  dimanfaatkan untuk  pemenuhan  sumber  gizi.  Selain  itu, kandungan  karbohidrat  tinggi  menjadi keunggulan sebagai bahan pangan subtitusi  bagi  beras,  yang  ditunjang dengan  kandungan  kalori  yang  besar, sehingga  dapat  menjadi  sumber  energi bagi para konsumennya (Firza, 2008).
Salah  satu  cara  pengolahan  bonggol pisang,  agar  dapat  dikonsumsi  adalah dengan  mengolahnya  menjadi  keripik bonggol pisang, merupakan jenis makanan ringan.  Proses  pembuatannya  pun  relatif mudah  dan  tidak  memerlukan  bahan  atau alat khusus.
Soekartawi (1995), mengemukakan bahwa biaya  usaha  diklasifikasikan  menjadi  dua yaitu  biaya  tetap  ( fixed  cost) dan  biaya variabel  ( variable  cost ).  Biaya  tetap adalah  biaya  yang  relatif  tetap  jumlahnya dan  terus  dikeluarkan  walaupun  produksi yang  diperoleh  banyak  ataupun  sedikit. Jadi,  besarnya  biaya  tetap  ini  tidak tergantung  pada  besarnya  biaya  produksi. Biaya  variabel  adalah  biaya  yang  besar kecilnya  dipengaruhi  oleh  produksi  yang diperoleh.  Biaya  produksi  merupakan keseluruhan biaya produksi yang dikeluarkan selama siklus produksi meliputi  biaya  tetap  dan  biaya  variabel. Biaya tetap adalah biaya yang dikeluarkan
untuk  sarana  produksi  yang  berkali-kali digunakan.
Tujuan pengolahan bonggol pisang merupakan suatu upaya untuk memanfaatkan  bahan  yang  tidak  bernilai ekonomi  menjadi  bernilai  ekonomi  dan juga  merupakan  sebagai  sumber  pangan yang  berkualitas,  karena  dengan  kualitas yang  lebih  baik,  akan  bernilai  ekonomi tinggi,  dan  keinginan  konsumen  menjadi terpenuhi  (Soekartawi  2005).  Pengolahan bonggol  pisang  menjadi  keripik  adalah peluang  bisnis  yang  cukup  tinggi,  jika diolah  dengan  benar  dan  dipasarkan secara  tepat.  Potensi  pasar  yang  luas  dan ketersediaan  jumlah  bahan  baku  yang melimpah  di  masyarakat  akan  menjadi nilai  ekonomi  yang  tinggi  apabila  diolah secara  benar.  Oleh  karena  itu  diharapkan petani pisang dapat memanfaatkan bonggol pisang guna menambah pendapatan  dan  menjadikan  keripik  ini menjadi kuliner yang khas yang mempunyai nilai jual tinggi.
Romanglompoa  merupakan  salah  satu kelurahan  di  Kabupaten  Gowa  yang memiliki  areal  tanaman  pisang  yang  luas dan mempunyai potensi untuk pengembangannya. Setiap kepala keluarga rata-rata  memiliki  tanaman  pisang,  baik yang  di  tanam    disekitar  rumah  tempat tinggal,  maupun  pada  kebun-kebun  yang mereka  miliki.  Pemanfaatan  bonggol pisang sebagai sumber bahan pangan oleh masyarakat  di  daerah  ini  belum  pernah dilakukan karena mereka belum mengetahui cara mengolahnya, khususnya untuk  dibuat  menjadi  kripik  bonggol pisang.  Selama  ini  bonggol  pisang  tidak pernah  mendapat  perhatian  sebagai  salah satu sumber  bahan  pangan,  malah dianggap sebagai sampah, karena masyarakat  hanya  melihat  buah  dan  daun yang  dapat  dimanfaatkan,  selebihnya merupakan sampah.
Melihat luas areal dan potensi pertanaman pisang yang terdapat di kelurahan
Romanglompoa ini, maka penulis tergerak melakukan  penelitian  untuk  mengetahui apakah pengolahan bonggol pisang menjadi  keripik  di  daerah  ini  dapat memberikan  keuntungan  secara  ekonomis dan  apakah  layak  kalau  keripik  bonggol pisang  di  kelurahan  ini  dikembangkan menjadi suatu bentuk usaha.Tujuan penelitian:  1)  untuk  mengetahui  tingkat keuntungan  dari  usaha  pembuatan  keripik bonggol  pisang,  dan  2)  untuk  mengetahui pengolahan  bonggol  pisang  menjadi keripik,  apakah  layak    dikembangkan menjadi  suatu  usaha  dilihat  dari  sudut ekonomi.

## BAHAN DAN METODE
Penelitian  dilaksanakan  di  Kelurahan Romanglompoa Kecamatan Bonto- marannu  Kabupaten  Gowa,  berlangsung pada  bulan  Juli  sampai  September  2013. Bahan  yang  digunakan  dalam  pengolahan keripik  bonggol  pisang  yaitu:  bonggol pisang,  tepung  beras,  tepung  kanji, minyak goreng dan bumbu-bumbu penyedap rasa.
Untuk mengetahui kelayakan usaha pembuatan  kripik  bonggol  pisang,  yaitu menghitung  setiap  anggaran  atau  modal yang dipakai dalam usaha, sehingga dapat diketahui  perbandingan  antara  biaya  yang dikeluarkan  ( output )  dan  manfaat  yang diterima  ( input ).  Suatu  usaha  dikatakan layak  apabila  penerimaan  manfaat  yang diterima  mampu  menutupi  seluruh  biaya produksi  dan  memberikan  kontribusi dalam pengembalian modal dan memperoleh keuntungan. Kelayakan usaha pengolahan bonggol pisang menjadi kripik  ditinjau  dari  aspek  ekonomi,  maka dilakukan  perhitungan dengan  mengguna- kan:  Analisa  keuntungan, Revenu  Cost Ratio (R/C  Ratio)  dan Break  Event  Poin ( BEP ) ,  dengan  persamaan  sebagai  berikut (Soekartawi, 1993):
a. Analisa keuntungan
= TR – TC
Keterangan:
= Keuntungan
TR  = Total Revenue (Total Penerima- an)
TC  = Total Cost (biaya)
Kriterianya adalah sebagai berikut:
Jika  TR  >  TC  usaha  keripik  bonggol pisang  menguntungkan,  dan  layak dikembangkan.
Jika  TR  <  TC  usaha  keripik  bonggol pisang  tidak  menguntungkan,  tidak layak dikembangkan.
b. Revenue Cost Ratio (R/C Ratio)
Persamaan yang digunakan unuk menentukan  nilai Revenue  cost  ratio adalah:
input Total output Total Ratio C R /
Jika RC>1 usaha keripik bonggol pisang menguntungkan, layak dikembangkan.
Jika  RC  <  1  usaha  keripik  bonggol pisang  tidak  menguntungkan,  tidak layak dikembangkan.
c. Break Event Point (BEP)
BEP  yaitu  kondisi  usaha  dalam  satu  kali produksi,  tidak  mendapat  keuntungan maupun kerugian (impas)., untuk menghitung  analisa  BEP  menggunakan persamaan sebagai berikut (Sigit, 1992):
Penjualan Variabel Biaya Tetap Biaya BEP 1

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Analisa  keuntungan  dan  kelayakan  usaha usaha  keripik  bonggol  pisang  dengan bahan  baku  bonggol  pisang  10  kg  untuk sekali  produksi,  menghasilkan  kripik  100 bungkus,  dengan  harga  jual  Rp  3000,-/ bungkus.  Kelayakan  usaha  pembuatan kripik  bonggol  pisang  dapat  dilihat  pada Tabel 2.
Tabel 1. Komposisi kimia Bonggol pisang 100 g -1 Komposisi kimia Basah kering Kalori (kal) Protein (g) Lemak (g) Karbohidrat (g)
Ca (mg) P (mg) Fe (mg)
Vitamin A (SI) Vitamin B (mg) Vitamin C (mg) Air (%) 43 0,6 - 11,6 15 60 0,5 - 0,01 12 86 245 3,4 - 66,2 60 150 2 - 0.04 4 20
Sumber: Direktorat Gizi Departemen Kesehatan R.I, 1996.
Tabel 2. Analisis keuntungan dan kelayakan pembuatan keripik bonggol pisang per
produksi Uraian Jumlah Produksi (bungkus) 100 Harga jual/bungkus (Rp) 3.000,- Penerimaan (Rp) 300.000,- Biaya tetap (Rp) 7.915,- Biaya variabel (Rp) 71.100,- Total cost (Rp) 79.015,- Keuntungan (Rp) 220.985,- R/C Ratio 3,79 BEP harga (Rp) 790.020 BEP produksi (bungkus) 26,34
Sumber: Data primer setelah diolah, 2014.
Tabel  2,  menunjukkan  bahwa  hasil analisis  keuntungan,  setiap  kali  produksi untuk 10 kg bonggol pisang mendapatkan keuntungan  sebesar  Rp  220.985,-  dengan total  input  ( variable  cost  dan  fixed  cost)
sebesar Rp 79.015,-.
Kebutuhan pembiayaan yang terbesar dalam pembuatan  kripik  bonggol  pisang  yaitu variable cost sebesar Rp 71.100,- (89,98%).  Biaya  variable  ini  digunakan untuk kebutuhan minyak goreng,
gas/minyak  tanah,  bonggol  pisang  dan kemasan  plastik.  Sedangkan  untuk fixed cost relatif  lebih  kecil  yaitu  sebsar  Rp. 7.915,-  (10,02%). Fixed  cost relatif  lebih kecil  karena  alat-alat  yang  dibutuhkan untuk pengolahan kripik relatif tahan lama dan  dapat  dipakai  untuk  beberapa  kali. Dengan  melihat  hasil  analisis,  maka pembuatan kripik bonggol pisang merupakan  salah  satu  usaha  agroindustri rumah  tangga  yang  menjanjikan  dan memberikan  keuntungan  yang  cukup besar jika dikelola secara profesional.
Selain  analisis  keuntungan,  hasil  analisis R/C  ratio,  menunjukkan  bahwa  usaha  ini layak untuk dikembangkan. Nilai R/C > 1 yaitu  3,79,  berarti  bahwa  setiap  Rp  1, korbanan  input  menghasilkan  output sebesar Rp 3,79,-.
Analisis  BEP  menunjukkan  bahwa  untuk mencapai  titik  impas  pembuatan  kripik bonggol pisang, akan tercapai pada tingkat produksi sebanyak 26,34 bungkus dengan harga Rp 3.000,-/bungkus = Rp 79.020,-
Dengan  demikian  ditinjau  dari  analisis pendapatan  dan  analisis  R/C  ratio  usaha agroindustri  pengolahan  bonggol  pisang menjadi  kripik  bonggol  pisang  sangat layak untuk dikembangkan.

## KESIMPULAN
1.  Pengolahan  bonggol  pisang  menjadi keripik memberikan keuntungan sebesar  Rp  220.985,-  untuk  satu  kali produksi,  dengan  total  input  sebesar Rp 79.050,-.
2.  Analisis  kelayakan  usaha  ( R/C  ratio ) menunjukkan bahwa usaha pengolahan keripik  bonggol  pisang  memberikan R/C  >  1  yaitu  3,79  sehingga  layak untuk dikembangkan.
3.  Analisis  BEP  menunjukkan  bahwa untuk  mencapai  titik  impas  pembuatan kripik  bonggol  pisang,  akan  tercapai pada  tingkat  produksi  sebanyak  26,34 bungkus  dengan  harga  Rp  3.000,- /bungkus = Rp 79.020,-

## DAFTAR PUSTAKA
Direktorat  Gizi  Departemen  Kesehatan Republik  Indonesia,  1996.    Daftar Komposisi Bahan Makanan. Jakarta.
Firza,  M,.  2008.  Pemanfaatan  Bonggol
Pisang  Sebagai Bahan  Pangan Alternatif. Program Kreatifitas Mahasiswa. IPB Bogor. Masyhuri, 1994. Pengembangan Agroindustri  Melalui  Penelitian  dan Pengembangan Produk yang Intensif dan  Berkesinambungan.  Fakultas
Pertanian. UGM Yogyakarta.
Prahasta,  A.  2009. Agribisnis  Pisang . Sinar Jaya Baru, Jakarta.
Rismunandar,  1981. Bertanam  Pisang .
Sinar Bara Jakarta.
Sigit,  1992. Analisa  Break  Even .  BPFE, Yogyakarta.
Soekartawi, 1993. Prinsip Dasar
Ekonomi  Pertanian.  Teori  dan Aplikasi .  Raja  Grafindo  Persada, Jakarta.
Soekartawi,  1995. Analisis  Usahatani .
Universitas Indonesia, Press.
Soekartawi,  2005. Agribisis,  Teori  dan Aplikasi .  Raja  Grafindo,  Jakarta.