Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                         e-ISSN : 2745 4053 Vol.3 No.1, Juni - September 2022, pp 192-200

## 192
Terakreditasi SINTA 5 SK :105/E/KPT/ Randhi Nanang Darmawan, Kanom, Adetiya Prananda Putra Pelatihan Peningkatan Daya Saing Produk Makanan Cimplung Sebagai Kuliner Khas Desa Bunder Banyuwangi

## Pelatihan Peningkatan Daya Saing Produk Makanan Cimplung Sebagai Kuliner Khas Desa Bunder Banyuwangi
1) Randhi Nanang Darmawan, 2) Kanom, 3) Adetiya Prananda Putra
1,2,3) Manajemen Bisnis Pariwisata, Politeknik Negeri Banyuwangi, Indonesia Email: 1 randhi@poliwangi.ac.id , 2 kanom@poliwangi.ac.id , 3 adit.prananda@poliwangi.ac.id

## INFORMASI ARTIKEL

## A B S T R A K
Kata Kunci:
Banyuwangi Rebound Cimplung Ekonomi Kreatif Produk Makanan Khas Wisata Lungun Indah Cimplung adalah produk makanan berbahan dasar singkong dan gula merah yang  dimasak  bersamaan  menyerupai  kolak,  akan  tetapi  cimplung  Desa Bunder  memiliki  keunikan  yang  membuat  berbeda  dengan  cimplung  di  lain daerah,  hal  yang  membedakan  adalah  substitusi  gula  merah  dengan  legen (nira kelapa). Seiring perkembangan zaman, kuliner ini mulai kurang diminati dan  hanya  menjadi  konsumsi  pribadi  masyarakat  Desa  Bunder.  Tujuan kegiatan  Pengabdian  kepada  Masyarakat  ini  adalah  melakukan  pelatihan pengembangan  kuliner  cimplung  dengan  meningkatkan  daya  saingnya  guna menggerakkan ekonomi kreatif dan UMKM di lingkungan Desa Bunder.Tidak hanya itu cimplung dapat menjadi produk andalan dan oleh-oleh pengunjung saat berkunjung ke Wisata Lungun Indah yang sudah memiliki fasilitas Resto di  atas  sungai.  Kegiatan  ini  menggandeng  praktisi  dari  industri  perhotelan yaitu  executive  chef  Luminor  Hotel  Banyuwangi  dengan  peserta  adalah  Ibu- ibu PKK dan anggota BUMDes. Hasil yang dicapai dalam kegiatan ini adalah cimplung  yang  merupakan  kuliner  lokal,  ditingkatkan  kualitas  dan  daya saingnya  dengan  teknik  memasak,  style,  rasa  dan  penyajian  seperti  hotel berbintang dengan tetap menggunakan bahan dasar lokal singkong atau talas dan juga legen kualitas terbaik.

## A B S T R A C T
Keywords:
Banyuwangi Rebound
Cimplung Creative Economy Special Food Product Wisata Lungun Indah Cimplung  is  a  food  product  made  from  cassava  and  brown  sugar  which  is cooked  together  like  compote,  but  the  cimplung  of  Bunder  Village  has  a uniqueness that makes it different from cimplung in other regions, the thing that distinguishes  it  is  the  substitution  of  brown  sugar  with  legen  (coconut  sap).
Along with the times, this culinary began to be less desirable and only became the personal consumption of the people of Bunder Village. The purpose of this Community  Service  activity  is  to  conduct  training  on  cimplung  culinary development  by  increasing  its  competitiveness  in  order  to  drive  the  creative economy  and  MSMEs  in  the  Bunder  Village  environment. Not  only  that, cimplung  can  be  a  mainstay  product  and  souvenirs  for  visitors  when  visiting Wisata Lungun Indah which already has restaurant facilities on the river. This activity  collaborates  with  practitioners  from  the  hotel  industry,  namely  the executive  chef  of  Luminor  Hotel Banyuwangi  with  the participants  being  PKK women  and  BUMDes  members The  results  achieved  in  this  activity  are cimplung, which is a local culinary, improved quality and competitiveness with cooking  techniques,  style,  taste  and  presentation  like  a  star  hotel  while  still using local basic ingredients of cassava or taro and also the best quality legen.
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                         e-ISSN : 2745 4053 Vol.3 No.1, Juni - September 2022, pp 192-200

## I. PENDAHULUAN
Wisata  Lungun  Indah  merupakan  wisata  yang  dapat  dikatakan  baru,  karena  baru  dibuka bulan  Desember  2021  pada  saat  akan  tahun  baru  dan  memanfaatkan  sumber  mata  air  yang bersih untuk daya tarik wisata. Adapun daya tarik wisata di Wisata Lungun Indah yang biasa dilakukan oleh wisatawan maupun masyarakat sekitar seperti memancing dan berenang, selain itu  juga  terdapat  fasilitas  yang  cukup  mendukung  untuk  kegiatan  pariwisata  seperti  adanya tempat parkir, toilet,warung, gazebo, tempat sampah, dan resto di atas sungai.
Akses  jalan  menuju  tempat  wisata  mudah  dijangkau  dengan  bantuan google  maps namun untuk penunjuk arah masih belum ada. Akomodasi disekitar tempat wisata juga ada beberapa meskipun  tidak  banyak  seperti  rumah  makan  namun  untuk  penginapan  masih  belum  ada. Berdasarkan hasil wawancara dengan ketua Pokdarwis (Kelompok Sadar Wisata) yakni Bapak Yudi  Yansyah,  beliau  menjelaskan  bahwa  wisatawan  yang  berkunjung  di  Wisata  Lungun Indah  Desa  Bunder  setiap  minggunya  dapat  mencapai  kurang  lebih  sekitar  300  orang, meskipun  destinasi  wisata  tersebut  masih  baru  namun  memiliki  wisatawan  yang  berkunjung cukup banyak.
(a) (b)
Gambar 1. (a) Pemandian Wisata Lungun Indah,  (b) Resto/Café Wisata Lungun Indah
Resto/Café    yang  telah  dibangun  di  area Wisata  Lungun  Indah  adalah  sebagai bentuk full support pemerintah  Desa Bunder  melalui  BUMDes  dalam  pengembangan fasilitas  daya  tarik wisata yang mulai populer di tahun 2020 ini, Resto dengan konsep di atas air yang dilengkapi dengan  ruang meeting /rapat  cocok  untuk  digunakan event-event yang  membutuhkan  lokasi outdoor berbasis  wisata  alam  air.  Seiring  dengan  perkembangan  resto  tersebut  maka  perlu adanya  produk  makanan  dan  minuman  yang  tersaji  di  dalamnya  terutama  kuliner  khas  Desa Bunder  yaitu  cimplung  yang  perlu  dikembangkan,  sehingga  dalam  kegiatan  Pengabdian Kepada  Masyarakat  (PkM)  ini  perlu  pendampingan  berupa  pelatihan  pengembangan  produk cimplung  sehingga  memiliki  daya  saing  serta  menjadi  salah  satu  produk  penggerak  ekonomi kreatif dan Usaha Mikro Kecil dan Menengah (UMKM) di lingkungan Desa Bunder.
Menurut  Pike  &  Page  (2014)  terdapat  beberapa  aspek  dari  produk  wisata  yang  umumnya menjadi  bahan  pertimbangan  wisatawan  untuk  mengunjungi  destinasi  wisata  yaitu  aspek atraksi wisata, fasilitas wisata, dan aksesbilitas. Potensi yang dimiliki oleh suatu daerah tujuan pariwisata  dapat  memenuhi  kebutuhan  dan  keinginan  wisatawan  yang  datang  akan  dapat tercipta  pengalaman  yang  menyenangkan  bagi  wisatawan  dalam  berwisata  yang  tidak terlupakan. Dengan demikian, peran produk pariwisata menjadi sangat penting dalam kegiatan wisata.
Cimplung  adalah olahan  singkong  dan  gula  merah  yang  dimasak  bersamaan menyerupai kolak, akan tetapi cimplung Desa Bunder memiliki keunikan dan kekhasan yang  membuat  beda  dengan  cimplung  di  lain  daerah,  hal  yang  membedakan  adalah substitusi gula merah dengan legen (nira kelapa). Nira kelapa adalah cairan manis yang diperoleh dari air perasan batang atau getah tandan bunga tanaman kelapa. Nira kelapa
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                         e-ISSN : 2745 4053 Vol.3 No.1, Juni - September 2022, pp 192-200
yang  berkualitas  baik  dan  masih  segar  mempunyai  rasa  manis,  berbau  harum,  tidak berwarna, derajat keasaman (pH) berkisar 6-7, dan kandungan gula reduksinya relatif rendah.  Gula  kelapa  merupakan  produk  olahan  nira  kelapa  dari  komoditas  pertanian dan perkebunan yang memiliki prospek yang bagus dari mancanega  (Hasibuan et  al., 2021).
Sejalan dengan program Banyuwangi Rebound (Menangani Pandemi, Memulihkan Ekonomi,  Merajut  Harmoni),  dalam  usaha  pemulihan  ekonomi  perlu  pengembangan produk-produk kuliner yang mengangkat potensi sumber daya lokal, maka tujuan dari PkM  ini  adalah  melakukan  pelatihan  guna  pengembangan  kuliner  cimplung  dengan meningkatkan daya saingnya guna menggerakkan UMKM di lingkungan Desa Bunder. Kegiatan  pelatihan  ini,  tim  pelaksana  PkM  menggandeng  praktisi  dari  industri perhotelan  yaitu Executive  Chef Luminor  Hotel  Banyuwangi  yang  pertama-tama memfokuskan  dalam  peningkatan  pengetahuan  masyarakat  (anggota  BUMDes  dan ibu-ibu  PKK  Desa  Bunder)  tentang  pentingnya hygene dan  sanitasi,  dilanjutkan dengan  pengolahan  cimplung  serta  penyajiannya.  Harapan  kegiatan  ini  adalah cimplung  dikenal  luas  oleh  masyarakat  dan  menjadi  ciri  khas  makanan  Desa  Bunder serta bisa menginspirasi masyarakat untuk mengembangkan makanan cimplung.

## II. MASALAH
Wisata Lungun Indah berada di Dusun Kelir, RT/RW 02/01 Desa Bunder Kecamatan Kabat Kabupaten  Banyuwangi.  Salah  satu  fasilitas  yang  baru  di  bangun  di  tahun  2022  adalah resto/café  yang  berada  di  atas  sungai,  permsalahan  mitra  adalah  minimnya  pengetahuan  dan inovasi  terhadap  produk  unggulan  terutama  kuliner  lokal  Desa  Bunder  (cimplung)  yang nantinya  akan  disajikan  sebagai supporting  system pengembangan  daya  tarik  Wisata  Lungun Indah, disamping itu produk kuliner cimplung sudah dianggap kuno dan ketinggalan zaman di era  saat  ini.  Kegiatan  PkM  ini  dilaksanakan  di  Resto  dan  Kitchen  Hotel  Poliwangi  Jinggo Politeknik Negeri Banyuwangi.
(a) (b)
Gambar 2. (a) Resto Hotel Poliwangi Jinggo, (b) Kitchen Hotel Poliwangi Jinggo

## III. METODE
Pelaksanaan      Pengabdian      Kepada  Masyarakat    (PkM)    ini      bermanfaat      untuk memberikan    keterampilan    pengolahan  dan  penyajian    kuliner  cimplung    yang  sehat    dan bergizi  dengan menggunakan  bahan  dasar pangan  lokal yaitu singkong dan legen.
Dasar pemikiran  dalam  kegiatan  dilakukan menggunakan  metode  penyuluhan  kuliner sehat  dengan menerakan prinsip hygiene dan sanitasi mengadaptasi pada (Afifah et al., 2020), (Pengabdian  et  al.,  2022), dan  (Mitra  et  al.,  2022).  Kemudian   dilanjutkan    dengan  pelatihan
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                         e-ISSN : 2745 4053 Vol.3 No.1, Juni - September 2022, pp 192-200
pengolahan    dan  penyajian  cimplung    kepada  peserta    pelatihan,    yaitu    20    orang  ibu-ibu anggota PKK Desa Bunder dan 8 orang pedagang UMKM dilingkungan Desa Bunder. Berikut langkah-langkah kegiatan PkM:
Gambar 3. Kerangka Operasional Kegiatan PkM

## IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
Kuliner  adalah  salah  satu  dari  subsektor  ekonomi  kreatif  yang  dapat  berkembang  di lingkungan  desa  maupun  dusun,  hal  ini  sejalan  dengan  UU  Nomor  10  tahun  2009,  tentang Kepariwisataan  menyebutkan  bahwa  usaha    jasa    makanan    dan  minuman  adalah  usaha  jasa penyediaan  makanan  dan  minuman    yang    dilengkapi    dengan    peralatan    dan  perlengkapan untuk    proses    pembuatan    dapat    berupa  restoran,  kafe,  jasa  boga,  dan  bar/kedai  minum. Pengelola  daya  tarik  Wisata  Lungun  Indah  berkomitmen  melakukan  inovasi  dan pengembangan  kuliner  lokal  khas  Desa  Bunder  yaitu  cimplung  yang  dinikmati  oleh pengunjung dan juga sebagai oleh-oleh khas Desa Bunder.

## Sosialisasi Prinsip Hygiene dan Sanitasi Pada Pengolahan Makanan
Langkah  pertama  kegiatan  PkM  adalah  penyuluhan  dan  demonstrasi  prinsip hygiene dan sanitasi pada pengolahan makanan, terdapat 6 prinsip yang disampaikan dan harus diterapkan oleh peserta kegiatan ini, antara lain:
a. Pemilihan Bahan Baku
Perlindungan terhadap bahan baku yang berkualitas dari bahaya-bahaya bahan kimia yang harus diperhatikan.
b. Penyimpanan Bahan Makanan
Kerusakan  bahan  makanan  dapat  terjadi  karena  tercemar  bakteri,  karena  alam  dan perlakuan  manusia.  Adanya  enzim  dalam  makanan  yang  diperlukan  dalam  proses pematangan seperti pada buah-buahan.
c. Pengangkutan Makanan
Pencemaran  pada  makanan  masak  lebih  tinggi  risikonya  daripada  pencemaran  bahan makanan yang masih mentah.
d. Penimpanan Makanan
Pada chiller ,  temperatur  yang  disarankan  berkisar  dari  4 0 C  sampai  6 0 C. Sementara  itu suhu  ideal freezer sekitar  -16 0 C  sampai      -18 0 C.  Maka  dari  itu freezer cocok  dijadikan sebagai  tempat  penyimpanan  daging,  karena  rendahnya  temperatur  dapat  menghambat perkembangan jamur dan bakteri.
e. Pengolahan Makanan
Pengolahan  makanan  adalah  proses  perubahan  bentuk  dari  bahan  mentah  menjadi makanan  yang  siap  saji.  Pengolahan  makanan  yang  baik  adalah  yang  mengikuti  kaidah dan prinsip-prinsip hygiene sanitasi
f. Penyajian Makanan
Sosialisasi prinsip hygiene dan sanitasi pada pengolahan makanan Penyuluhan pemilihan bahan baku yang aman dan sehat Pelatihan pengolahan cimplung menjadi kuliner sehat Pemaparan nilai gizi cimplung bahan dasar legen Pelatihan penyajian
cimplung sebagai kuliner khas Desa Bunder
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                         e-ISSN : 2745 4053 Vol.3 No.1, Juni - September 2022, pp 192-200
Prinsip  penyajian makanan  adalah  wadah  untuk  setiap  jenis makanan  harus  ditempatkan dalam  wadah  terpisah  dan  diusahakan  tertutup.  Tujuannya  agar  makanan  tidak terkontaminasi silang.
Gambar 4. Penyuluhan Prinsip Hygiene dan Sanitasi
Dalam  kegiatan  tersebut  peserta  cukup  antusias,  dibuktikan  dengan  beberapa  pertanyaan mengingat  tidak  sedikit  peserta  juga  memiliki  usaha  jasa  makanan  dirumahnya,  pertanyaan tersebut sekitar penggunaan cutting board yang benar, dan penggunaan styrofoam yang tidak direkomendasikan dalam kemasan makanan.

## Penyuluhan Pemilihan Bahan Baku yang Aman dan Sehat
Pada  dasarnya  kuliner  cimplung  sering  ditemui  di  berbagai  daerah,  karena  kuliner  ini termasuk  kuliner  khas  di  Pulau  Jawa,  dengan  berbahan  dasar  umbi-umbian,  seperti  singkong dan  talas  yang  sebelumnya  direbus  dan  dicampur  dengan  saus  gula  merah/  gula  aren  dan dimasak bersama, ada yang menyajikan dalam bentuk kering ada juga yang berbentuk berair. Keunikan kuliner cimplung di Desa Bunder adalah singkong atau talas tidak direbus melainkan cukup  dikupas  dan  dibersihkan  kulit  arinya,  tidak  hanya  hal  tersebut,  gula  merah  yang digunakan  adalah  legen  (nira  kelapa)  yang  langsung  diambil  dari  pohonnya,  yang  pada prosesnya dipanaskan didalam panci sampai medidih dan kemudian singkong atau talas yang sudah  dibersihkan  dimasukkan  ke  legen  yang  sudah  mendidih  sehingga  manis  alami  legen akan  meresap  maksimal  ke  singkong  atau  talas,  dan  proses  ini  berlangsung  kurang  lebih  30 menit untuk menghasilkan cimplung yang siap disajikan.
Jenis  singkong yang  digunakan  dalam  pengolahan cimlung  adalah singkong  putih,  karena jenis yang satu ini memiliki warna yang putih dan tekstur yang lebih keras. Singkong putih ini enak  jika  diolah  menjadi  singkong  rebus,  kolak  singkong  dan  sup  singkong. Faktanya, singkong seberat 100 gram yang direbus mengandung 191 kalori, sekitar 84% dari kandungan tersebut adalah karbohidrat dengan sisanya adalah protein dan lemak. Selain itu, singkong juga mengandung serat dan beberapa vitamin serta mineral yang sangat baik untuk kesehatan tubuh, jadi tidak salah jika singkong rebus menjadi makanan diet sehat pilihan masyarakat Indonesia.
Kuliner cimplung yang berbahan dasar singkong dan legen, termasuk makanan lawas yang jarang  pemuda  milenial  mengetahui  dan  bahkan  tertarik,  inilah  salah  satu  tujuan  PkM  ini, meningkatkan daya saing kuliner cimplung, yang semula rasa dan style desa menjadi rasa dan style industri hotel berbintang.
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                         e-ISSN : 2745 4053 Vol.3 No.1, Juni - September 2022, pp 192-200
Randhi Nanang Darmawan, Kanom, Adetiya Prananda Putra Pelatihan Peningkatan Daya Saing Produk Makanan Cimplung Sebagai Kuliner Khas Desa Bunder Banyuwangi

## Gambar 5. Pemilihan dan Pembersihan Singkong

## Pelatihan Pengolahan Cimplung Menjadi Kuliner Sehat
Pada  tahap  ini  peserta  dengan  jumlah  20  orang  dibagi  menjadi  empat  kelompok  yang masing-masing  sudah  difailitasi  dengan  peralatan  masak  seperti  pada  kitchen  di  industri perhotelan,  dengan  didampingi  pemateri  (Chef  Deni)  dalam  membuat  cimplung,  serta menerapkan pengetahuan tentang hygiene sanitasi yang telah didapatkan sebelumnya, peserta sadar  bahwa  sebelumnya  mereka  kurang  peduli  terkait  kebersihan  makanan  mulai  dari pemilihan bahan baku, proses pembersihan, proses memasak, hingga penyajian makanan.
(a) (b)
Gambar 6. (a) Pengolahan Cimplung oleh Peserta, (b) Pendampingan Pengolahan dengan Chef Deni

## Pemaparan Nilai Gizi Cimplung Bahan Dasar Legen
Dalam keadaan segar legen memiliki rasa manis, bau yang harum, tidak berwarna dan nilai pH  6,0  –  6,5.    Rasa  manis  yang  terdapat  pada  nira  kelapa  disebabkan adanya  kandungan  zat gula  yaitu,  sukrosa,  fruktosa  dan  glukosa.  Legen  juga  mengandung  kadar  air  cukup  tinggi (88,40%),  kadar  gula  (10,27%),  kadar  protein  (0,41%),  kadar  lemak  (0,71%),  kadar  abu (0,38%)  dan  asam  asam  organik  (Haryanti  et  al.,  2012). Kandungan  nutrisi  yang  cukup lengkap terdapat pada legen
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                         e-ISSN : 2745 4053 Vol.3 No.1, Juni - September 2022, pp 192-200
ini  menjadi  media  yang  sangat  baik  untuk  pertumbuhan  mikroba,  hal  ini  menjadi  pisau bermata  dua  karena    legen  yang  telah terfermentasi  apabila  diolah  bisa  menghasilkan  tekstur dari  legen  yang  sulit  jika  ingin  diolah,  sehingga  hal  tersebut  membawa  kerugian  bagi  petani legen,  mengingat  Dusun  Sangkur  (salah  satu  Dusun  di  Desa  Bunder)  terkenal  dengan penghasil  legen  di  Kabupaten  Banyuwangi,  yang  intinya  jika  fermentasi  legen  terlalu  lama maka  akan  menghasilkan  minuman  beralkohol  yang  bisasa  disebut tuak dan  memabukkan. Sehingga  dalam  pembuatan  cimplung  warga desa  bunder mengambil legen  yang  masih fresh diambil dari pohon kelapa, paling tidak 1x24 jam menginap.

## Gambar 7. Penjelasan Nilai Gizi Cimplung

## Pelatihan Penyajian Cimplung Sebagai Kuliner Khas Desa Bunder
Pada tahap terakhir kegiatan PkM ini adalah penyajian cimplung, sebagai kuliner khas Desa Bunder, sebelumnya cimplung hanya makanan rumahan yang dimasak untuk konsumsi pribadi padahal  kuliner  ini  dapat  menjadi  produk  andalan  di  Desa  Bunder  terutama  di  Resto  Wisata Lungun  Indah,  pengunjung  dapat  melihat  keindahan  alam  bernuansa  air,  melakukan  aktifitas mandi  dan  bermain canoe, dan  membeli  kuliner  cimplung  sebagai  produk  kuliner  lokal  baik makan  di  tempat  atau  sebagai  oleh-oleh.  Oleh  karena  itu  penyajian  makanan  menjadi  kunci penting  sebagai  daya  tarik  tersendiri  konsumen.  Dalam  dunia  memasak,  teknik  penyajian makanan juga disebut seni Food Plating atau seni plating makanan. Food Platting adalah cara penataan  dan  penyajian  makanan  di  atas  piring  dengan  memperhatikan  posisi  dan  komposisi makanan agar menunjukan nilai seni dan kualitas yang tinggi. Biasanya seni plating ini banyak dilakukan  oleh  professional  chef  yang  memang  terlatih  dan  berpengalaman,  oleh  karena  itu dalam kegiatan ini tim PkM menggandeng Chef Deni yang sudah berpenglaman.
Gambar 8. Food Platting Kuliner Cimplung
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                         e-ISSN : 2745 4053 Vol.3 No.1, Juni - September 2022, pp 192-200
Seni plating makanan menjadi penglaman pertama bagi peserta PkM yaitu ibu-ibu PKK dan anggota BUMDes Bunder, karena memang sebelumnya cimplung hanya disajikan di mangkuk atau piring biasa dan dikonsumsi oleh keluarga sendiri, Gambar 8 menunjukkan kerasi peserta dalam melakukan plating makanan cimplung, memang masih belum bisa dikatakan sempurna akan tetapi kegiatan PkM ini dapat membagkitkan semangat peserta untuk terus berkarya dan berinovasi  serta  menggerakan  perekonomian  warga,  disamping  itu  seni  plating  dapat digunakan    sebagai  bahan  untuk  memeperkuat  digital  marketing  produk  lokal  dan  juga  resto Wisata Lungun Indah, yang mana daya tarik wisata ini sedang dalam tahap pengembangan dan juga  pendampingan  tata  kelola  manajemen  destinasi,  sehingga  tim  PkM  tetap  melakukan kegiatan keberlanjutan sesuai dengan   kebiasaan baru digulirkan dan untuk membiasakan hal tersebut  dan  sebagai  upaya  untuk  meningkatkan  lagi  jumlah  kunjungan  wisatawan,  perlu adanya  pendampingan  kepada  pengelola  untuk  melakukan  suatu  strategi  dan  langkah  nyata mulai  dari  tata  kelola  manajemen  destinasi  hingga  strategi  pemasaran  produk  (Darmawan  et al., 2020).

## V. KESIMPULAN
Serangkaian  kegiatan  Pengadian  kepada  Masyarakat  ini  sebagai  bentuk  sinergi pentahelix pariwisata  di  Kecamatan  Kabat  Kabupaten  Banyuwangi,  tim  pelaksana  PkM  dari  unsur akademisi  (Polteknik  Negeri  Banyuwangi,  Program  Studi  Manajemen  Bisnis  Pariwisata) menggandeng  pelaku  bisnis  (Executive  Chef  Luminor  Hotel  Banyuwangi)  dengan  selalu berkoordinasi  dan  menjalin  kerjasama  dengan  unsur government (Pemerintah  Desa  Bunder beserta BUMDes) dengan sasaran kegiatan adalah unsur masyarakat sekitar yaitu Ibu-ibu PKK dan beberapa anggota Pokdarwis Wisata Lungun Indah. Tidak hanya itu kegiatan tersebut juga menggandeng rekan-rekan dari unsur media sebagai sarana promosi Wisata Lungun Indah dan peningkatan daya saing produk kuliner cimplung.
Serangkaian kegiatan yang dilakukan dalam PkM ini adalah sosialisasi prinsip hygiene dan sanitasi  pada  pengolahan  makanan,  penyuluhan  pemilihan  bahan  baku  yang  aman  dan  sehat, pelatihan  pengolahan  cimplung  menjadi  kuliner  sehat,  pemaparan  nilai  gizi  cimplung  bahan dasar legen, dan pelatihan penyajian cimplung sebagai kuliner khas Desa Bunder. Hasil yang dicapai  dalam  kegiatan  ini  adalah  cimplung  yang  merupakan  kuliner  lokal,  ditingkatkan kualitas  dan  daya  saingnya  dengan  teknik, style ,  dan  rasa  hotel  berbintang  dengan  tetap menggunakan bahan dasar lokal singkong atau talas dan juga legen kualitas terbaik, disamping itu  respon  positif  tercermin  dari  hasil  wawancara  dengan  peserta,  mayoritas  tertarik  untuk mengembangkan  usaha  kuliner  cimplung  di  Desa  Bunder  sebagai  bentuk  pengembangan ekonomi  kreatif  dan  UMKM  selain  itu  cimplung  juga  menjadi  produk  kuliner  dan  oleh-oleh khas di resto Wisata Lungun Indah.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Tim  pelaksana  PkM    mengucapkan    terima    kasih    kepada    Pusat    Penelitian    dan Pengabdian  kepada Masyarakat  (PPPM)  Politeknik  Negeri  Banyuwangi  sehingga  kegiatan PkM  ini  didanai  oleh DIPA  Politeknik  Negeri Banyuwangi Tahun  Anggaran 2022, serta beberapa pihak terkait seperti Pemerintah Desa Bunder, BUMDes Bunder, Pokdarwis Wisata Lungun Indah, dan Ibu-ibu PKK sehingga kegiatan PkM  ini dapat terselesaikan dengan baik.

## DAFTAR PUSTAKA
Afifah, A., D, R. K., Yanita, N., R, R. M., & H, A. (2020). Pelatihan Peningkatan Kreativitas Pengolahan  Makanan  dan  Higenitas  Bagi  Pedagang  Makanan  Di  Objek  Wisata  Batang Arau. Jurnal ABDINUS : Jurnal  Pengabdian  Nusantara , 4 (1), 93–100. https://doi.org/10.29407/ja.v4i1.13924
Darmawan, R. N., Kanom, K., & Nurhalimah, N. (2020). Bimbingan Teknis Manajemen Tata Kelola Destinasi Pariwisata di Wisata Pinus Songgon Banyuwangi. Jurnal Abdidas , 1 (6),
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                         e-ISSN : 2745 4053 Vol.3 No.1, Juni - September 2022, pp 192-200
539–546. https://doi.org/10.31004/abdidas.v1i6.106
Haryanti, P., Karseno, & Setyawati, R. (2012). Aplikasi Pengawet Alami Nira Kelapa Bentuk Serbuk  Berbahan  Sirih  Hijau  Terhadap  Sifat  Fisik  Dan  Kimia  Gula  Kelapa. Jurnal Pembangunan Pedesaan , 12 (2), 106–112.
Hasibuan, R. R., Setyanugraha, R. S., Amelia, S. R., Arofah, A. A., & Pratiwi, A. R. (2021). Penyuluhan  Pemanfaatan  Air  Nira  Pohon  Kelapa  Menjadi  Gula  Semut  untuk Meningkatkan  Perkonomian  Desa  Kuripan  Kabupaten  Cilacap. ETHOS:  Jurnal Penelitian Dan Pengabdian Kepada Masyarakat , 9 (1), 107–111.
https://doi.org/10.29313/ethos.v9i1.6570 Mitra,  A.,  Fatmaboga,  U. K.  M.,  Ngoro,  D.,  Jombang,  K.,  Discussion,  F.  G.,  Juni,  P.,  Tebel, D.,  Ngoro,  K.,  Jombang,  K.,  Kunci,  K.,  &  Fatmaboga,  U.  K.  M.  (2022). Jurnal Pengabdian Masyarakat Kesehatan Stikes Pemkab Jombang Vol . VIII No . 1 Maret 2022 PENINGKATAN  HIGIENE  SANITASI  PENGOLAHAN  MAKANAN  USAHA  KECIL MENENGAH  (  UKM  )  FATMABOGA  IMPROVING  FOOD  PROCESSING  HYGIENE HYGIENE OF SMALL AND MEDIUM-SIZED ENTERPRISE . VIII (1), 29–34.
Pike, S., & Page, S. J. (2014). Destination Marketing Organizations and destination marketing: Anarrative  analysis  of  the  literature. Tourism  Management , 41 ,  202–227. https://doi.org/10.1016/j.tourman.2013.09.009
Tanius, B., Widani, N. N., Ayu, I. G.,  & Agustini, A. (2022). Pelatihan “ Food Hygiene and Sanitation  ”  bagi  Pelaku  Kuliner  Desa  Bongan  Jurnal  Pengabdian  dan  Pemberdayaan Masyarakat. 3(1), 1–10. https://doi.org/10.30812/adma.v3i1.1771
Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 10 Tahun 2009 Tentang Kepariwisataan. Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 24 Tahun 2019 Tentang Ekonomi Kreatif.