Formulasi Es Krim Tomat ( Lycopersicon esculentum Mill. ) Modifikasi Konsentrasi Karagenan ( Eucheuma spinosum )

## dan Lama Pengadukan

## Formulation of Tomato Ice Cream (Lycopersicon esculentum Mill.) Modified of Caragenan (Eucheuma spinosum) concentration and strirring time
Rahmah Utami Budiandari * , Khomariyah Mei Wulandari, Rima Azara, Ida Agustini Saidi
Program Studi Teknologin Pangan, Universitas Muhammadiyah Sidoarjo, Indonesia *E-mail Korespondensi: rahmautamib@umsida.ac.id

## A B S T R A K
Es  krim  produk  olahan  susu  yang  disukai  masyarakat  segala  usia,  diversifikasi    penggunaan pewarna  alami    tomat,  serta  kandungan  likopen  mencapai  82%,  vitamin  A  dad  C.  Kebaharuan penelitian ini menggunakan Eucheuma spinosum sebagai pengental , pewarna alami tomat. Tujuan penelitian  untuk  mengetahui  formulasi  es  krim  tomat  berdasarkan  konsentrasi Eucheuma spinosum dan lama pengadukan. Penelitian menggunkan RAK 2 faktor yaitu konsentrasi Eucheuma spinosum (0,3%, 0,4%, 0,5%), lama pengadukan (10, 15, 20)menit. Data dianalisis ANOVA dengan minitab 17, apabila terdapat perbedaan signifikan dilanjutkan uji BNJI 5%. Perlakuan terbaik pada konsentrasi 0,5% lama pengadukan 15 menit, dengan nilai kecepatan leleh 134%, overrun 68,73%, Vit. C 1,2%, total asam 0,68%,digunakan untuk memberikan nilai tambah tomat. Kata kunci: es krim, eucheuma spinosum, lama waktu pengadukan, tomat

## A B S T R A C T

## A R T I C L E   I N F O
Ice  cream  is  a  dairy  products,  liked  by  people  all  ages, diversifation using tomato as natural coloring, have licopen reach 82%, vitamin A and C. The novelty is using Eucheuma spinosum as thickerner, tomato as natural coloring. This research to determine formulation  of  tomato  ice  cream  based  on  Eucheuma  spinosum concentration  and    stirring  time,  used  RBD  2  factor,  Eucheuma spinosum concentration (0,3%, 0,4%, 0,5%), stirring time (10, 15, 20)minutes. Data were analyzed by ANOVA  minitab 17, if there was a significant difference continued BNJ test 5%. The best result at  0,5%  concentration  and  15  minutes  stirring  times,  134% melting  rate,  68,73%  overrun,  1,2%  vit  C,  0,68%  total  acid,  to provide the added value of tomatoes
Article History: Submitted/Received 29 Aug 2023 First Revised 20 Oct 2023 Accepted 28 Feb 2023 First Available online 1 Mar 2023
Publication Date 1 Mar 2023
____________________ Keyword: eucheuma spinosum, Ice cream, stirring time, tomatoes

## EDUFORTECH
Journal homepage: ejournal.upi.edu/index.php/edufortech
Budiandari et al., Formulasi Es Krim Tomat ( Lycopersicon esculentum Mill. ) Modifikasi … | 44

## 1. PENDAHULUAN
Es krim adalah makanan beku terbuat susu sapi perah, kudapan favorit semua usia mulai anak-anak hingga dewasa, konsumsi es krim meningkat setiap waktu dan variasi jenis es krim semakin beragam (Hasanuddin et al ., 2011; Rozi, 2018; Violisa et al. , 2012) .  Es krim merupakan  produk  tinggi  kalsium  dan  protein,  pembuatan  es  krim  membutuhkan  bahan penstabil  yang  berfungsi  membentuk  kristal  es  sehingga  menghasilkan  tekstur  lembut, umumnya menggunakan gelatin stabilizer , alginat, agar, karagenan dan beberapa jenis gum (Rozi, 2018). Salah satu karagenan yang dapat digunakan adalah jenis Eucheuma spinosum . Karagenan  bersumber  dari E.spinosum merupakan  karagenan  terbaik  dibandingkan jenis  lain,  diekstrak  dari  protein  dan  lignin  rumput  laut (Budiandari et  al .,  2022) penggunannya  beragam  karena  karakteristiknya  dapat  berbentuk  jelly,  bersifat mengentalkan  dan  menstabilkan (Hudi et  al., 2023) .  Salah  satu  aplikasi  sebagai  penstabil dalam pembuatan es krim, mengandung enzim, asam amino, vitamin A, B, C, D, E, K bahkan mineral (Latief,  2008) .  Menurut Hudi  (2017) kekuatan  gel  rumput  laut  jenis E.  spinosum mencapai 21,63 g/cm 2 , perlakuan perendaman KOH 8% sebesar 32,16 g/cm 2 dan direndam air  kapur  mencapai  27,29  g/cm 2 ,  aplikasi  lain  memberikan  karakteristik  nilai  overrun  lebih bagus  dibandingkan  jenis  stabilizer  lainnya  misalnya  kombinasi  karagenan  dan  CMC (Kurniawati & Saidi, 2020) .
Tomat (Lycopersium  esculentum  Mill.) adalah  komoditas  pertanian  yang  memiliki rasa  unik  muncul  dari  perpaduan  manis  dan  asam  sehingga  banyak  memiliki  penggemar (Halid  et  al.,  2021) .  Tomat  dan  produk  tomat  mampu  memenuhi  kebutuhan  nutrisi  dan pberbahay  phytochemical  salah  satunya  sumber  potassium,  folat,  vitamin  A,  C  dan  E (Novaldy  &  Iyos,  2016) , 0,06mg  vitamin  B1,  B5 dan  mineral  serta  kandungan likopen  pada tomat lebih tinggi dibandingkan semangka dan pinkgrapefruit (Astuti et al., 2021) . Likopen adalah  bahan  alami  yang  banyak  ditemukan  pada  buah  berwarna  merah,  termasuk kelompok  karotenoit  (beta-katoren)  dan  antioksidan  potensial,  kandungan  likopen mengalami  peningkatan  setelah  proses  pemasakan,  komponen  dalam  tomat  berkisar 56,60%-82% (Dewi, 2014; El-Raey et al., 2013; Astuti et al., 2021) .
Kualitas  es  krim  dipengaruhi  oleh  proses  pengadukan,  jenis  stabilizer  yang digunakan. Pengadukan bertujuan untuk mengecilkan ukuran kristal es yang terbentuk, agar pencampuran  gelembung-  gelembung  kecil  udara  dalam  adonan  es  krim,  semakin  kecil ukuran  partikel  semakin  baik  sediaan  krim  yang  dihasilkan (Suryani,  2020;  Baskara et  al., 2020) . Oleh karena itu perlu dilakukan penelitian terkait pembuatan es krim berbahan dasar tomat dengan lama pengadukan dan konsentrasi E.spinosum sebagai variabel yang diamati, sehingga  mampu  menghasilkan  es  krim  dengan  karakteristik  yang  mendekati  es  krim komersial lainnya

## 2. METODOLOGI

## 2.1 Alat dan Bahan
Bahan  baku  penelitian  ini  adalah  tomat  merah  segara  yang  diperolah  dari  Pasar Perning  Mojokerto,  Karagenan Eucheuma  spinosum diperoleh  dari  toko  komersil,  susu  full cream merek Diamond, Pengemulsi merk Koepoe-koepoe, whipping cream merk Haan, gula pasir merk Gulaku, dan air. Bahan  yang digunakan untuk pengujian adalah aquades, etanol, HCl, Iodium, NaOH , Indikator PP, amilum 1%,
Alat  yang  digunakan  pada  pembuatan  es  krim  adalan  Blender  (Philips  HR  2115), mixer (Philips), gelas ukur (Pyrex), baskom, kompor, spatula, sendok, saringan teh, freezer. Sedangkan  alat  untuk  pengujian  timbangan  analitik,  beaker  gelas,  labu  ukur,  buret,  pipet tetes, pipet volume.

## 2.3 Metode Penelitian
Penelitian  menggunakan  RAK  2  faktorial,  variabel    pertama  konsentrasi  Eucheuma spinosum  terdiri  dari  3  level  (0,3%,  0,4%,  0,5%)  sedangkan  variabel  kedua  lama  waktu pengadukan terdiri dari 3 level (10,15,20) menit diulang sebanyak 3 kali sehingga diperoleh 27  unit  perlakuan.  Data  dianalisis  ANOVA  menggunakan  minitab  17  dan  microsoft  excel apabila terdapat perbedaan nyata dilanjutkan uji BNJI 5%.
Penelitian  dilaksanakan  di  Laboratorium  Pengembangan  Pproduk  dan  Analisa Pangan,  Prodi  Teknologi  Pangan  Fakultas  Sains dan  Teknologi,  Universitas  Muhammadiyah Sidoarjo.

## 2.4 Prosedur Penelitian
1) Pembuatan sari tomat dapat dilihat pada Gambar 1 , prosesnya sebagai berikut;
- Tomat dicuci bersih kemudian dipisahkan daging dan bijinya
- Diblansing metode steam blanching selama 5 menit suhu 90°C
- Diblender  hingga  halus  kemudian  disaring  dengan  saringan  100  mesh  untuk memisahkan sari dan filtrat.
Gambar 1. Proses pembuatan sari tomat
2) Formulasi es krim tomat dapat dilhiat pada Gambar 2 , prosesnya sebagai berikut ;
- 13% susu full cream bubuk dicampur dengan 10% sari tomat
- Dipasteurisasi selama 20 menit pada suhu 72°C
- Ditambahkan gula pasir dan Eucheuma spinosum sesuai perlakuan (0,3%,0,4%, 0,5%) sesuai total bahan
- Didinginkan  pada  suhu  ruang,  disiapkan  10%  whipp  cream  ditambahkan  52,6%  air dingin kemudian dikocok dengan mixer selama 5 menit,
- Dihomogenkan kemudian dilakukan proses aging dilakukan dalam keadaan lingkungan dengan suhu 4°C selama 24 jam
- Diaduk  dengan  mixer  sesuai  perlakuan  lama  pengadukan  (10  menit,  15  menit,  20 menit)
- Setelah  terbentuk adonan es krim dimasukan dalam cup es krim
disaring dengan saringan 100 mesh Buah Tomat Dicuci bersih Dipotong menjadi 2 bagian Disteam blanching (T= 90°C, t= 5
mnt) diblender  (Tomat : air = 1:1)
dihaluskan dengan grinder
Sari tomat
Budiandari et al., Formulasi Es Krim Tomat ( Lycopersicon esculentum Mill. ) Modifikasi … | 46
- Disimpan  pada  freezer  suhu  4°C  hingga  membeku,  kemudian  dilakukan  analisis parameter kimia dan fisik
Gambar 2. Proses Formulasi Es krim Tomat

## 2.5 Analisis
- Analisis Kimia, untuk es krim tomat yang dilakukan adalah analisis Vitamin C dan total asam
- Analisis Fisik,  untuk es krim tomat yang dilakukan adalah melting rate dan overrun

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Es krim tomat diformulasikan dengan karagenan Eucheuma spinosum yang tergolong jenis  Iota  karagenan,  perlakuan  total  yang  diperoleh  27  unit  perlakuan.  Analisis  terbagi menjadi dua fisik dan kimia. Analisis fisik adalah melting rate dan overrun sedangkan analisis kimia adalah vitamin C dan total asam.
13% susu full cream Dicampurkan dipasteurisasi T=72°C t=20mnt didinginkan suhu ruang Dihomogenisasi 10 mnt dgn mixer Dilakukan aging T=4°C, t=24jam dilakukan pengadukan (10mnt, 15 mnt, 20 mnt) dgn mixer dimasukkan dalam cup Es Krim Tomat Dibekukan T= 4°C • Sari tomat 10% • Karagenan E. spinosum
(0,3;0,4;0,5)%
• Gula pasir 13,5%
Whipped cream 10% +air dingin 52,6% Foam whipped cream Dihomogenisasi dgn mixer t=5 mnt SP 0,5% • Fisik Over run, melting rate,
• Kimia Vit. C, total asam

## 3.1 Melting Rate
Melting  rate atau  waktu  leleh  adalah  lama  waktu  es  krim  meleleh  atau  mencair seluruhnya  pada  suhu  25°C  dilakukan  dengan  bantuan stopwatch .  Sifat  fisik  ini  menjadi penting dalam produk es krim karena digunakan untuk menentukan mutu es krim, beberapa faktor  yang  mempengaruhi  meltingrate  adalah  bahan  baku,  apabila  produk  es  krim  yang dihasilkan  memiliki  tekstur  kasar,  nilai  TPT  rendah  maka  resistensi  waktu  leleh  rendah (Rozi,2018; Rahim et al. , 2017) .
Berdasarkan Tabel  1 ,    perlakuan  karagenan  dan  lama  pengadukan  memberikan pengaruh  tidak  nyata  terhadap  nilai melting  rate produk  es  krim  tomat.  Nilai melting  rate tertinggi pada perlakuan karagenan 0,5% dan lama pengadukan 15 menit yaitu 155,55% dan 183,44%.  Perlakuan  konsentrasi  karagenan  menunjukkan  bahwa  peningkatan  konsentrasi karagenan  yang  digunakan  sebanding  dengan  peningkatan  nilai melting  rate, hal  itu menunjukkan bahwa   kecepatan leleh es krim melambat karena daya ikat partikel air kuat sehinggga  tidak  cepat  meleleh.  Menurut Ulum et  al., (2022) peningkatan  kadar  CMC sebanyak  0,2%  berakibat  peningkatan  16,386  menit  melting  rate  es  krim  lidah  buaya. Kombinasi jenis stabilizer yang digunakan juga berpengaruh terhadap melting rate menurut Kurniawai & Saidi (2020) es krim bekatul dengan stabilizer CMC dan karagenan, 50% tepung bekatul dan 50% susu skim dengan stabilizer CMC nilai melting rate 22,52 menit , sedangkan stabilizer karagenan memiliki nilai melting rate 21,61% dann kombinasi CMC dan karagenan memiliki nilai melting rate 21,82 menit.
Berdasarkan  parameter  lama  wkatu  pengadukan,  yang  berpengaruh  salah  satunya berkaitan  dengan  nilai overrun ,  umumnya  berbanding  lurus  apabila  nilai overrun rendah sebanding  dengan  nilai meltingrate .  Menurut Oktafiyani et  al., (2019) mengocok  es  krim saat  mencair  membuat  adonan  mengental,  yang  berpengaruh  adalah  bahan  baku pembuatan  es  krim.  Menurut Rozi  (2018) waktu  leleh  pada  perlakuan  penambahan emulsifier  karagenan  dengan  kecepatan  pengadukan  3  memiliki  nilai  paling  rendah dibandingkan  penambahan  emulsifier  emulsifier  berupa  guar  gum  dengan  kecepatan pengadukan 1.

## Tabel 1. Rerata hasil pengujian fisik dan kimia es krim tomat
Perlakuan Fisik Kimia Melting rate (%) Overrun (%) Vit.C (%)  Total asam (%) A1 (Karagenan 0,3%) 115,11±1,5a 66,87±0,5a 1,38±0,2a  0,31±0,04a A2 (Karagenan 0,4%) 145,11±1,4a 61,63±0,6a 1,14±0,3a  0,43±0,05a A3 (Karagenan 0,5%) 155,55±1,3a 75,62±0,8a 1,33±0,3a  0,56±0,03a BNJ 5% tn tn tn tn M1 (10 menit) 114,3±1,5a 79,43±0,6a 1,06±0,2a  0,36±0,04a M2 (15 menit) 183,44±1,4a 59,16±0,5a 1,49±0,1a  0,50±0,05a M3 (20 menit) 118,88±1,3a 65,52±0,4a 1,30±0,3a  0,44±0,03a BNJ 5% tn tn tn tn
Keterangan : angka-angka yang diikuti oleh huruf yang sama menunjukkan berbeda tidak nyata berdasarkan uji BNJ 5%
Budiandari et al., Formulasi Es Krim Tomat ( Lycopersicon esculentum Mill. ) Modifikasi … | 48

## 3.2  Overrun
Overrun atau  pengembangan  volume  es  krim,  dihitung  dari  perbedaan  volume  es krim  dan  volume  campuran  es  krim. Overrun mencerminkan  kemampuan  pembuihan  dan kemantapan  bui  yang  berkaitan  dengan  menurunnya  tegangan  permukaan  pada  sistem yang  terdisi  atas  udara    dan  air  karena  absorbsi  molekul  protein (Failisnur,  2013) .    Nilai overrun standar es krim buatan sendiri adalah 35-50% sedangkan untuk standar industri 70- 80% (Rozi,  2018;  Failisnur,  2013) .  Berdasaran  analisis  ragam  tidak  ditemukan  interaksi antara  faktor  konsentrasi  karagenan  dengan  lama  pengadukan,  begitu  pula  faktor konsentrasi karagenan dan lama pengadukan berbeda tidak signifikan terhadap nilai overrun es krim tomat. Rerata nilai overrun es krim tomat dapat dilihat pada Tabel 1 .
Tabel  1  menunjukkan  tidak  ada  perbedaan  signifikan  antara  perlakuan  konsentrasi karagenan dan lama waktu pengadukan terhadap nilai overrrun es krim tomat. Peningkatan konsentrasi  karagenan  menurunkan  nilai overrun es  krim,  hal  ini  diduga  karena berkurangnya  air  bebas  yang  terikat  oleh  karagenan  saat  pembantukan  adonan  es  krim sehingga  emulsi  yang  terbentuk  tidak  stabil  akibatnya  pengembangan  es  krim  tidak maksimal. Menurut Indahsari et al., (2016) kadar air tomat mencapai 94%, tingginya kadar air tomat menyebabkan tingginya air yang membeku, kemampuan mengikat udara semakn rendah  sehingga  pengemban  es  krim  menurun.  Menurut Ulum et  al., (2022) pada  es  krim bekatul  dengan  stabilizer  karagenan  memilki  nilai overrun 22,06%    lebih  rendah dibandingkan kombinasi stabilizer karagenan dan CMC sebesar 27,03%.  Sedangkan variabel lama  waktu  pengadukan  15  menit  menjadi  20  menit  terjadi  peningkatan  nilai  overrun, peningkatan  suhu  menyebabkan  terjadi  peningkatan  suhu  saat  proses  pengadukan, sehingga udara yang terperangkat dalam es krim semakin meningkat akibatnya nilai overrun meningkat (Failisnur, 2013) .

## 3.3  Vitamin C
Vitamin  C  adalah  sumber  vitamin  esensial,  larut  air,  meningkatkan  imunitas  dan perbaikan  tubuh  serta  metabolisme  (oksidasi  dan  reduksi) (Ulum et  al. ,  2022) ,  kehilangan vitamin  C  akibat  pemasakan  tergantung  suhu  pemanasan,  luas  permukaan  yang bersentuhan dengan air, oksigen, pH dan adanya logam transisi (Dewi, 2014) . Berdasarkan hasil  anova  menunjukkan  perlakuan  konsentrasi  karagenan  dan  lama  waktu  pengadukan berbeda tidak signifikan terhadap nilai vitamin C  es krim tomat. Berdasarkan Tabel 1 , nilai vitamin C es krim tomat meningkat seiring dengan peningkatan konsentrasi karagenan, hal itu sesuai dengan Ulum et al., (2022) es krim lidah buaya, nilai vitamin C meningkat pada konsentrasi  CMC  0,1%  menjadi  0,2%,  selain  itu  menurut Arthanta  &  Hudi  (2021) yang menyatakan bahwa peningkatan konsentrasi penstabil sebanding dengan peningkatan nilai vitamin  C  selai  lidah  buaya,vitamin  C  sangat  mudah  larut  air,  diikat  oleh  CMC  sehingga kerusakan  kecil,  adanya  proses  pemasakan  mengakibatkan  adanya  vitamin  C  yang  larut dalam proses perlakuan dan pemasakan

## 3.4  Total Asam
Total  asam  adalah  pengujian  kimia  dilakukan  dengan  metode  titrasi  asam  basa, dengan  mengukur  jumlah  NaOH  yang  dititrasi  untuk  menetralkan  larutan  yang  telah ditambahkan indikator PP 1% hingga berwarna merah muda (Suhaemi, 2018) . Berdasarkan
Tabel  1. menunjukkan  bahwa  perlakuan  konsentrasi  karagenan  dan  lama  waktu pengadukan berpengaruh tidak nyata terhadap prosentase total asam es krim. Peningkatan nilai  total  asam  sebanding  dengan  peningkatan  konsentrasi  karagenan.  Karagenan E.spinosum  adalah  karagenan  yang  paliing  stabil  dalam  larutan  asam  dan  membentuk  gel yang  kuat  dalam  larutan  yang  mengandung  garam  kalsium.  Sesuai  dengan Diharmi et  al.,
(2011) karagenan  adalah  pembentukan  gel  secara  thermo-reversible  atau  pembentukan kental  apabila  ditambahkan  dalam  larutan  garam.  Sementara  perlakuan  lama  waktu pengadukan terjadi peningkatan dari 0,36% menjadi 0,50% pada lama waktu pengadukan 10 menit  menjadi  15  menit,  menurut (Suhaeni,  2018) lama  pengadukan  tidak  berpengaruh terhadap  nilai  total  asam  es  krim,  sebagian  besar  asam tersebut  merupakan  asam  organik yang  mempengaruhi  cita  rasa,  warna,  stabilitas  mikrobiologi  dan  kualitas  makanan. Karakteristik  sari  tomat  sendiri  memiliki  nilai  pH  4,3  sehingga  dapat  berpengaruh  pada tingkat keasaman es krim.

## 4. KESIMPULAN
Berdasarkan  perlakuan  terbaik  pada  konsentrasi  karagenan  Eucheuma  spinosum 0,5%  dengan  lama  waktu  pengadukan  15  menit  memiliki  karakteristik  melting  rate  134%, overrun 68,73%, vitamin C 1,2% dan total asam 0,68%.

## 5. CATATAN PENULIS
Artikel yang dituliskan benar-benar dilaksanakan sebagai penelitian  dan  bebas dari plagiarisme .

## 6. DAFTAR PUSTAKA
Artantha, D. A., & Hudi, L. (2021). Study of The Proportion of Aloe Vera (Aloe vera L.) with Tomato (Lycopersicum esculentum Mill) and CMC Concentration on The Characteristics of Aloe Vera Jam. Journal of Tropical Food and Agroindustrial Technology , 2 (2), 9-15.
Astuti, S.M., D.Ishartani., and D.R.A.Muhammad. (2021) Penggunaan pemanis rendah kalori stevia  pada  velva  tomat  (Lycopersicum  esculentum  Mill). Jurnal  Teknologi  Hasil Pertanian 14 (1),30-43
Baskara,  I.  B.  B.,  Suhendra,  L.,  &  Wrasiati,  L.  P.  (2020).  Pengaruh  suhu  pencampuran  dan lama pengadukan terhadap karakteristik sediaan krim. Jurnal Rekayasa dan Manajemen Agroindustri ISSN , 2503 , 488X.
Budiandari, R. U., Anam, S., & Hudi, L. (2022). Karakteristik jelly drink rumput laut (Euchema spinosum)  dengan  penambahan  kulit  buah  manggis  (Garcinia  mangostana  L.)  sebagai pangan  fungsional. Teknologi  Pangan:  Media  Informasi  dan  Komunikasi  Ilmiah Teknologi Pertanian , 13 (2), 221-226.
Diharmi,  A.,  Fardiaz,  D.,  Andarwulan,  N.,  &  Heruwati,  S.,  (2011).  Karakteristik  karagenan hasil  isolasi  Eucheuma  spinosum  (Alga  merah)  dari  perairan  sumenep  madura. Jurnal Perikanan dan Kelautan , 222-222.
El-Raey, M., G.E.Ibrahim  & O.A.Eldahshan. (2013). Lycopene and lutein : A review for ther chemistry  and  medicinal  uses. Journal  of  Pharmacognosy  and  Phytochemistry 2:245- 254.
Budiandari et al., Formulasi Es Krim Tomat ( Lycopersicon esculentum Mill. ) Modifikasi … | 50
Failisnur, F. (2013). Karakteristik Es Krim Bengkuang Dengan Menggunakan Beberapa Jenis Susu. Jurnal Litbang Industri , 3 (1), 11-20.
Halid, E., A.Mutalin., S.Inderiati  & Rahmad D. (2021). Pertumbuhan dan produksi tanamna tomat (Lycopersium esculentum Mill). Pada pemberian berbagai dosis bubuk cangkang telur. J.Agroplantae, 10 (1), 59-66
Hasanuddin,  H.,  Dewi,  K.H  &  Fitri  I.  (2011).  Pengaruh  proses  pembuatan es  krim  terhadap mutu es krim berbahan baku pisang. Jurnal Agroindustri 1, 1-7.
Lukman,  L.  H.  (2017).  Karakteristik  Karagenan  Dari  Berbagai  Jenis  Rumput  Laut  yang Diproses Dengan Berbagai Bahan Ekstraksi. Jurnal Teknologi Pangan , 11 (1).
Hudi,  L.,  R.U.Budiandari.,  Syaiful    A.  (2023).  Karakteristik  organoleptik  jelly  drink  kulit manggis  ( Garcinia  mangostana  L )  dan  kajian  konsentrasi  rumput  laut  ( Eucheuma spinosum ) sebagai pangan fungsional. EDUFORTECH 8 (1) 2023.
Indasari,I.  (2016).  Pengaruh  penambahan  konsentrasi  tomat  pada  pembuatan  es  krim terhadap nilai overrun dan daya leleh. Revista CENIC , Ciencias Biologicas, 28.
Kurniawati,  T.  (2020).  Rice  Bran  Ice  Cream  Characteristics  on  Various  Proportions  of  Rice Bran  Flour  with  Skimmed  Milk  and  Kinds  of  Stabilizer. Journal  of  Tropical  Food  and Agroindustrial Technology , 1 (1), 17-23.
Novaldy,  R.,  &  Iyos,  R.  N.  (2016).  Pengaruh  Tomat  (Solanum  lycopersicum)  dalam Pengurangan Risiko Karsinoma Prostat. Jurnal Majority , 5 (5), 150-154.
Oktafiyani,  A.,  and  Susilo,  D.,  (2019).  Pembuatan  es  krim  ubi  jalar  ungu  dengan  variasi jumlah siklus pengocokan-pembekuan. Agrofood: Jurnal Pertanian dan Pangan , 1 (2),20- 26
Rahim A., Laude A., & Asrawaty, A. (2017). Sifat fisiko kimia dan sensori es krim labu kuning dengan penambahan tepng talas seabgai pengental. J Agroland 24(2):89-94
Rozi, A. (2018). Pengaruh penggunaan emulsifier dan kecepatan pengadukan yang berbeda terhadap pembuatan es krim. Jurnal Perikanan Terpadu , 1 (2).
Stahl, W. & H. Sies. (1992). Uptake of Lycopene and Its Geometric Isomers is Greater from Heat- Processed than from Unprocessed Tomato Juice in Humans. Journal of Nutrition 122 : 2161-2166.
Suhaeni,  S.  (2018).  Uji  Total  Asam  Dan  Organoleptik  Yoghurt  Katuk  (Sauropus androgyneus). Dinamika , 9 (2), 21-28.
Syafarini,  I.  (2009).  Karakteristik  Produk  Tepung  Es  Krim  dengan  Penambahan  Hidrokoloid Karaginan dan Alginat.. http://repository.ipb..ac.id. Diakses pada 5 Mei 2023.
Ulum, M., Hudi, L., & Azara, R. (2022). Effect of Proportion of Aloe Vera Porridge with CMC (Carboxy  Methyl  Cellulose)  Concentration  on  Characteristics  of  Ice  Cream. Journal  of Tropical Food and Agroindustrial Technology , 3 (1), 13-21.
Violisa, A., Nyoto, A., & Nurjannah, N. (2012). Penggunaan rumput laut sebagai stabilizer es krim susu sari kedelai. Teknologi dan Kejuruan , 35 (1), 103-114