ABDIMAS TALENTA 5 (2) 2020: 391-396
Devin Defriza Harisdani et.al. Learning proficiency of life (soft skill) through

## Learning proficiency of life (soft skill) through the healthy canteen model
Devin Defriza Harisdani . 1* ; Dwi Lindarto Hadinugroho . 1 ; Hajar Suwantoro. 1 ; Wahyu Abdillah. 1 ; Irsal. 2 1 Department of Architecture, Faculty of Engineering, Universitas Sumatera Utara, 20122
2 Department of Agroecotechnology , Faculty of Agriculture, Universitas Sumatera Utara, 20122
* E-mail: devin.defriza@usu.ac.id

## Abstract
Currently, the government emphasizes that school activities that require a clean and healthy lifestyle are in services and  activities  in  the  school  canteen.  The  school  canteen  at  MIS  Al  Hidayah  Medan  is  currently  in  an  inadequate condition due to limited facilities. In order to achieve the title of Adiwiyata School, it is necessary to manage a Healthy Canteen. The quality of the canteen was improved through the 2020 USU TALENTA Community Service Program. The output of this service becomes a learning  proficiency of life (Soft Skills) through the Healthy School Canteen which can be duplicated into a teaching manual as well as being a reference for planning experts (architects, interior planners) and design guides for determinants. Healthy Canteen policy as an alternative to overcome the limitations of learning spaces by making the canteen as a study room.

## Keywords : Healthy School Canteen, Soft Skills Learning, Canteen Planning, Al Hidayah School

## Abstrak
Saat ini pemerintah menegaskan kegiatan sekolah yang menuntut adanya perilaku hidup bersih dan sehat adalah dalam pelayanan dan kegiatan di kantin sekolah. Kantin sekolah MIS Al Hidayah Medan, saat ini dalam kondisi yang kurang memadai  dalam  keterbatasan  fasilitas.  Guna  mencapai  predikat  Sekolah  Adiwiyata  maka  diperlukan  pengelolaan Kantin Sehat. Dilakukan peningkatan mutu kantin melalui Program Pengabdian pada Masyarakat TALENTA USU 2020.  Luaran pengabdian ini menjadi suatu pedoman pembelajaran Soft Skill melalui Kantin Sehat Sekolah yang dapat diduplikasi menjadi manual ajar disamping dapat menjadi acuan bagi pakar perencana (arsitek, interior planner) serta design guide bagi penentu kebijakan Kantin Sehat sebagai alternatif mengatasi keterbatasan ruang belajar dengan menjadikan juga kantin sebagai Ruang Belajar.
Kata Kunci : Kantin Sehat Sekolah, Pembelajaran Kecakapan Hidup, Perencanaan Kantin, Sekolah Al Hidayah

## 1. PENDAHULUAN

## 1.1. Analisis Situasi
Perilaku  hidup  bersih  dan  sehat  juga  merupakan  sekumpulan  perilaku  yang  dipraktikkan  oleh peserta didik, guru, dan masyarakat lingkungan sekolah atas dasar kesadaran sebagai hasil pembelajaran, sehingga secara mandiri mampu mencegah penyakit, meningkatkan kesehatannya, serta berperan aktif dalam mewujudkan lingkungan sehat (Depkes RI, 2007).
Salah satu kegiatan sekolah yang menuntut adanya perilaku hidup bersih dan sehat adalah dalam pelayanan dan kegiatan di kantin sekolah. Kantin/kafetaria adalah suatu usaha (tempat) yang dilakukan sekolah untuk memberikan pelayanan kepada para siswa atau unsur sekolah lainnya yang membutuhkan makanan maupun minuman sehat sehingga kegiatan belajar mengajar di sekolah dapat mencapai tujuan secara  maksimal  (Kusmintardjo,  1993:47).  Sejauh  ini  masalah  Kantin  Sehat  terfokus  kepada keprihatinan atas kualitas makanan jajanan sekolah yang mengandung zat aditif yang berbahaya bagi
ABDIMAS TALENTA 5 (2) 2020: 391-396
Devin Defriza Harisdani et.al. Learning proficiency of life (soft skill) through
kesehatan. Masalah kantin sehat juga mencakup penyediaan dan pengelolaan sarana pendukung ramah lingkungan  termasuk  kualitas  pelayanan  kantin  sehat.  Kantin  sehat  sebagai  suatu  tempat  sosial sesungguhnya merupakan potensi sarana bagi pembelajaran pembentukan karakter perilaku sehat para penggunanya  dimana beragam  teknik  kecakapan  hidup  (soft skill) dapat diperoleh  dalam  kegiatan  di kantin  seperti  perilaku  disiplin  antre,  kejujuran  membayar  sesuai  pesanan,  kerelaan  berbagi  tempat, bersosial  sehat,  menghargai  waktu,  adab  makan  dengan  duduk,  sopan  santun  makan  minum,  upaya buang  sampah,  kebersihan  diri  dan  cuci  tangan  selalu  serta  ketrampilan  entrepeneurship  anak  murid berwirausaha di kantin.
Gambar 1. Kondisi Eksisting dan Tim Abdimas pada sekolah MIS Al Hidayah, Medan
Sekolah MIS Al Hidayah saat ini menyediakan sarana penunjang berupa kantin sekolah dengan kondisi sebagai tempat penyediaan makan dan minuman bagi para pembelajar. Keadaan fasilitas kantin disamping  kurang  memadai  dalam  besaran  ruangnya  juga  memiliki  keterbatasan  dalam  kelengkapan fasilitas yang layak. Keterbatasan juga terlihat pada system sanitasi utilitas air bersih dan air kotor yang kurang memadai.  Sehingga kantin terkesan tampil seadanya. Sekolah MIS Al Hidayah dalam jangka menengah  mengidamkan  memperoleh  sertifikat  Sekolah  Adiwiyata  dimana  salah  satu  komponen penilaian adalah tersedianya kantin yang sehat.

## 1.2. Permasalahan Mitra
Permasalahan  mitra  dalam  hal  peningkatan  pengetahuan  penataan  dan  penyediaan  kantin  sehat dengan konsep sebagai tempat belajar kecakapan hidup / soft skill antara lain adalah :
1. Rendahnya kualitas Kantin baik sarana prasaran maupun utilitasnya.
2. Terbatasnya ruangan yang tersedia bagi fasilitas dapur sekolah yang memerlukan kreatifitas dalam menyusun tatanan dapur sekolah yang sehat.
3. Terbatasnya tempat, saranan bagi model pembelajaran soft skill
4. Terbatasnya materi pembelajaran jenis ketrampilan kecakapan hidup / soft skill.
5. Terbatasnya pengetahuan pembuatan pedoman dalam bentuk multi media meliputi kualitas penyusunan, ketersediaan data materi, kualitas struktur isi, teknik analisis, susunan kompilasi, tampilan film yang menarik)
ABDIMAS TALENTA 5 (2) 2020: 391-396
Devin Defriza Harisdani et.al. Learning proficiency of life (soft skill) through
6. Kurang terselenggaranya pengembangan kreatifitas bagi para guru dalam menata fasilitas Kantin  yang  dapat  juga  digunakan  sebagai  tempat  belajar  mengajar  luar  kelas  yang potensial.
Secara keseluruhan permasalahan mitra tersebut diatas memerlukan penanganan antisipasi dalam wujud  fasilitasi  workshop,  simulasi  yang  dapat  diselenggarakan  secara  tatap  muka  terbatas  maupun secara online (contoh : menggunakan aplikasi zoom meeting) dalam  peningkatan kapasitas (capacity building) pengetahuan SDM guru sekolah.

## 2. METODE PELAKSANAAN
Metode pelaksanaan dari Abdimas ini adalah kegiatan pelatihan online yang dilaksanakan bersama mitra. Setelah mendapat persetujuan dari pihak mitra dan penandatanganan surat pernyataan kesediaan bekerjasama,  maka  pelaksanaan  pengabdian  dilakukan  setelah  penandatanganan  kontrak  Abdimas antara  Ketua  Pelaksana  Pengabdian  dengan  Ketua  Lembaga  Pengabdian  Masyarakat  USU.  Dalam kondisi  pandemic  covid-19  saat  ini  maka  kegiatan  dilakukan  dengan  memperhatikan  protokol kesehatan  jaga  jarak  dan  larangan  berkerumun  sebagaimana  yang  disarankan  Pemerintah  Kota  / DepKes RI.
Dilakukan  pemaparan  dan  tayangan  video  (online)  tentang  tata  atur  arsitektural  Kantin  sehat, peralatan,  zonasi  ruangan,  tata  sirkulasi  dan  manajemen  kelola  ruangan.  Paparan  ini  untuk meningkatkan  pemahaman  tentang  perilaku  dan  penyusunan  Kantin  sehingga  nantinya  menjadi pertimbangan utama bagi perencanaan tata atur lay out Kantin Sehat mengacu pada standar arsitektur yang ada (Neufert, 2012). Kegiatan ini akan dipandu oleh ketua tim abdimas (dosen pakar perancangan arsitektur) departemen arsitektur Universitas Sumatera Utara. Pelatihan penyusunan film pendek juga dilakukan sebagai media peningkatan kecakapan hidup dengan Kantin Sehat Sekolah sebagai Ruang Belajar Pengalaman.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Dalam Abdimas ini dipersiapkan materi dengan kriteria pada masyarakat tidak produktif ini pada sejumlah  guru  sekolah  Al Hidayah  Medan dengan  pelatihan  workshop  online  dengan menghasilkan target luaran wajib berupa jurnal kinerja pengabdian pada masyarakat untuk publikasi ilmiah dan luaran tambahan berupa rekaman kegiatan dan film pendek features yang dipublikasikan online pada channel YouTube. Luaran yang bersifat peningkatan daya saing berupa terciptanya desain Kantin Sehat Sekolah Al Hidayah yang berdaya guna sebagai suatu ruang pembelajaran soft skill yang baik.
Adapun film pendek ini dapat diduplikasi menjadi manual ajar yang menarik bagi seluruh lembaga pendidikan disamping dapat menjadi acuan bagi pakar perencana (arsitek, interior planner) serta design guide bagi penentu kebijakan Kantin Sehat sebagai alternative mengatasi keterbatasan ruang belajar dengan menjadikan Kantin juga sebagai Ruang Belajar.
ABDIMAS TALENTA 5 (2) 2020: 391-396
Devin Defriza Harisdani et.al. Learning proficiency of life (soft skill) through
Gambar 2. Pelatihan pemahaman terhadap materi kantin sehat
Gambar 3. Sumber materi utama kantin sehat
Adapun  pengetahuan  perencanaan  Kantin  Sehat  Sekolah  (Febrianti,  2016)  adalah  untuk mempengaruhi pembelajar dengan tiga cara, yaitu; 1) mengubah struktur kognitif, 2) mengubah sikap, dan  3)  memperluas  keterampilan-keterampilan  yang  telah  ada.  Mengingat  daya  jangkau  kegunaan hasil produk kegiatan berupa materi ajar film pendek Model Pembelajaran Kecakapan Hidup dengan Kantin Sehat sebagai Ruang Belajar maka luaran ini tidak hanya berfungsi sebagai bahan ajar bagi kalangan pendidikan namun dapat dipakai oleh masyarakat pengelola cafetaria/kantin bahkan untuk para profesional perancang khusus sarana dan prasarana sekolah dan pilar lainnya dalam mewujudkan kantin sekolah yang sehat (Februhartanty, 2018). Alasan inilah yang memperkuat pentingnya model experiential learning (pengalaman langsung) sekaligus sebagai usaha membuka peluang pembelajaran kewirausahaan bagi para guru sekolah Al Hidayah Medan.
ABDIMAS TALENTA 5 (2) 2020: 391-396
Devin Defriza Harisdani et.al. Learning proficiency of life (soft skill) through
Gambar 4. Empat pilar kantin sehat sekolah (Februhartanty, 2018)
Gambar 5. Kelengkapan e book dalam kegiatan Abdimas Kantin Sehat ini
Gambar 6. Kelengkapan plank dalam kegiatan Abdimas Kantin Sehat ini
ABDIMAS TALENTA 5 (2) 2020: 391-396
Devin Defriza Harisdani et.al. Learning proficiency of life (soft skill) through

## 4. KESIMPULAN DAN SARAN

## 4.1. Kesimpulan
Wujud  kegiatan  ini  merupakan  kemitraan  bekerja  sama  dalam  pelatihan  ketrampilan  terhadap permasalahan yang ditemukan pada mitra ini merupakan peningkatan pengetahuan guru dan pengelola sekolah tentang tatanan, pemakaian dan perawatan kantin sehat yang memadukan antara efisiensi dan efektifitas desain sehingga dapat lebih meningkatkan perilaku dan karakter kecakapan hidup (soft skill) para  pengelola  maupun  anak  murid  di  sekolah  Al  Hidayah  Medan.  Pelaksanaan  abdimas  ini  berupa pelatihan  yang  dilaksanakan  bersama  mitra  dengan  metode  pembelajaran experiental  learning sebagaimana model  pembelajaran  yang  dikembangkan  oleh  David  Kolb  sekitar awal  1980-an  (Kolb, 1999),  yang memberi penekanan  pembelajaran  holistik  teori dan  praktek  dalam suatu  proses belajar. Experiential  learning dapat  didefinisikan  sebagai  tindakan  untuk  mencapai  sesuatu  berdasarkan pengalaman guna meningkatkan keefektifan hasil belajar. Dengan demikian model wokshop ELT tepat untuk kegiatan transfer knowledge pada kegiatan pengabdian masyarakat ini.

## 4.2. Saran
Perlunya dilakukan pemantauan dan pendampingan selanjutnya dalam pengelolaan pelaksanaan kegiatan yang terkait dengan penggunaan sarana dan prasarana kantin sehat ini, terutama saat kegiatan belajar mengajar sudah dilakukan secara langsung pasca pandemi ini.

## 5. UCAPAN TERIMAKASIH
Tim Pengabdi mengucapkan terima kasih kepada Lembaga Pengabdian Pada Masyarakat (LPPM) Universitas Sumatera Utara yang telah memberikan dana dengan Skema Dosen Wajib Mengabdi 2020. Ucapan terima kasih juga disampaikan kepada mitra, sekolah Al Hidayah Medan dalam terlaksananya kegiatan ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Febrianti, A. (2016). Konsep
Kantin Sehat di Sekolah.[Online]. Tersedia : http://www.pediapendidikan.com/2016/07/konsep-kantin-sehat-di-sekolah.html?m=1  .  Diakses pada 19 April 2020.
Februhartanty, et all (2018). Petunjuk Praktis Pengembangan Kantin Sehat Sekolah. Southeast Asian Ministers  of  Education  Organization,  Regional  Center  for  Food  and  Nutrition  (SEAMEO RECFON), Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan Republik Indonesia.
Kolb,  A.D.  &  Boyatzis,  R.E.  (1999).  Experiential  Learning  Theory,  Previous  Research  and  New Direction. Case Western Reserve University.
Kusmintardjo. (1993). Pengelolaan Layanan Khusus di Sekolah:Jilid II. Depdikbud IKIP Malang.
Neufert, E., & Neufert, P. (2012). Architects' data. John Wiley & Sons.