## ANALISIS KLORIN PADA BERAS YANG BEREDAR DI PASAR KOTA MANADO
Ivone Y. Wongkar 1) , Jemmy Abidjulu 1) , dan Frenly Wehantouw 1)
1) Program Studi Farmasi FMIPA UNSRAT Manado, 95115

## ABSTRACT
Rice is a staple food that is easily processed, easy to prepare, delicious and contains a protein as  source  energy.  Chlorine  is  not  permitted  to  be  used  on  rice  because  it  can  harm  the respiratory system. In the form gas chlorine can demage  mucous membrane and the form of liquid can damage the skin. The purpose of this study is to identify and determine the levels of  chlorine  on  rice  in  the  markets  of  Manado.  The  samples  used  in  this  research  were  nine rice  samples  taken  from  three  markets  in  Manado,  namely  Bersehati  45  market,  Tuminting market and Karombasan  market.  Chlorine was examined  using a color reaction  method  and iodometric titration. The results of this research shows that all nine samples of rice does not contain chlorine, either by color reaction method and iodometric titration method. Rice in the markets of Manado does not contain chlorine and safe for consumption.
Key words : Chlorine, Rice, Color Reaction, Iodometric Titration, Manado

## ABSTRAK
Beras  merupakan  salah  satu  bahan  makanan  pokok  yang  mudah  diolah,  mudah  disajikan, enak  dan  mengandung  protein  sebagai  sumber  energi.  Bahan  pemutih  klorin  dilarang digunakan  dalam  beras  karena  dapat  membahayakan  sistem  pernapasan.  Dalam  wujud  gas klor merusak membran mucus dan dalam wujud cair dapat merusak kulit. Tujuan penelitian ini  yaitu  untuk  mengidentifikasi  dan  menentukan  kadar  klorin  dalam  beras  yang  beredar  di pasar kota Manado. Sampel beras berjumlah Sembilan sampel diambil pada tiga pasar  yang ada di kota Manado yaitu pasar Bersehati 45, pasar Tuminting dan pasar Karombasan. Klorin diuji menggunakan metode Reaksi Warna dan Titrasi Iodometri. Hasil penelitian menunjukan bahwa  sembilan  sampel  beras  tidak  mengandung  klorin  yang  diuji  dengan  metode  Reaksi Warna  maupun  metode  Titrasi  Iodometri.  Beras  di  pasar  kota  Manado  tidak  mengandung klorin dan aman untuk dikonsumsi.
Kata kunci : Klorin, Beras, Reaksi Warna, Titrasi Iodometri, Manado

## PENDAHULUAN
Indonesia  menjadikan  beras  sebagai salah  satu  makanan  pokok,  karena  beras salah  satu  bahan  makanan  yang  mudah diolah,  mudah  disajikan,  enak,  dan mengandung  protein  sebagai  sumber energi sehingga berpengaruh besar terhadap  aktivitas  tubuh  atau  kesehatan (Ahmad, 1990).
Di zaman sekarang ini segala macam makanan  di  Indonesia  itu  tidak  murni  lagi dan  banyak  mengandung  zat  kimia tambahan yang berbahaya. Masalah manipulasi  mutu  beras  sebenarnya  sudah sering  dilakukan  pedagang/  penggilingan seperti  penyemprotan  zat  aromatik  dan pemakaian  bahan  pemutih.  Pemakaian bahan pemutih pada beras yang tidak jelas dan tidak sesuai spesifikasi bahan tambahan yang diperbolehkan untuk pangan, dan konsentrasi pemakaian di atas ambang  batas  berbahaya  bagi  kesehatan manusia. Penggunaan klorin dalam pangan bukan  hal  yang  asing.  Klorin  sekarang bukan  hanya  digunakan  untuk  bahan pakaian  dan  kertas  saja,  tetapi  telah digunakan  sebagai  bahan  pemutih  atau pengkilat beras, agar beras yang berstandar medium  menjadi  beras  berkualitas  super (Darniadi, 2010).
Klorin  adalah  bahan  kimia  yang biasanya  digunakan  sebagai  pembunuh kuman.  Zat  klorin  akan  bereaksi  dengan air  membentuk  asam  hipoklorus  yang diketahui  dapat  merusak  sel-sel  dalam tubuh.  Klorin  berwujud  gas  berwarna kuning  kehijauan  dengan  bau  cukup menyengat.  Zat  klorin  yang  ada  dalam beras  akan  menggerus  usus  pada  lambung (korosit) sehingga rentan terhadap penyakit  maag.  Dalam  jangka  panjang mengkonsumsi  beras  yang  mengandung klorin akan mengakibatkan penyakit kanker hati dan ginjal (Adiwisastra, 1989).

## METODOLOGI PENELITIAN
Bahan dan Alat
Bahan-bahan yang digunakan dalam  penelitian  ini  adalah  sembilan sampel  beras,  kaporit,  akuades,  asam asetat, kalium iodida, amilum, dan natrium tiosulfat.
Alat-alat  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  yaitu  statif,  klem,  buret, kertas  saring,  aluminium  foil,  alat-alat gelas  seperti  labu  ukur,  tabung  reaksi, gelas ukur, pipet, erlenmeyer, beaker gelas dan timbangan analitik.

## Prosedur Kerja
Untuk  analisis  kualitatif  dengan metode  reaksi warna  sampel  beras ditimbang sebanyak 10 g. sampel ditambahkan 50 mL akuades lalu dikocok, kemudian disaring diambil filtrat sebanyak 10  mL,  2  mL  filtrat  diambil  ditambahkan kalium  iodida  10%  dan  amilum  1%  bila positif  mengandung  klorin  akan  berwarna biru.  Untuk  analisis  kuantitatif  metode titrasi iodometri pada klorin, sampel beras ditimbang  sebanyak  10  g  dimasukkan  ke dalam  Erlenmeyer.  Ditambahkan  akuades 50 mL kemudian ditambahkan 2 g kalium iodida  dan  10  mL  asam  asetat,  titrasi dengan  larutan  natrium  tiosulfat  sampai berwarna kuning muda kemudian ditambahkan  1  mL  indikator  amilum, titrasi  dilanjutkan  hingga  warna  biru  tepat hilang.  Tiap  mL  larutan  natrium  tiosulfat 0,01  N  setara  dengan  35,46  mg  Cl 2 . Dicatat  hasil  volume  dan  lakukan  titrasi blanko.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Hasil
Reaksi Warna Kalium Iodida dan Amilum Dengan Sembilan Sampel Beras.
Didapatkan hasil reaksi  kalium  iodida dan amilum  dengan  sembilan  sampel  beras, yaitu  tidak  ada  perubahan  warna  yang terjadi pada setiap sampel atau warna yang dihasilkan  sama.  dapat  dilihat  pada  Tabel 1.
Tabel  1. Hasil analisis kualitatif klorin pada beras Sampel Pereaksi Pengamatan Hasil Kaporit Kalium Iodida dan iodium Biru kekuningan Positif (baku pembanding) Sampel  PB 1 Kalium Iodida dan iodium Putih keruh Negatif Sampel  PB 2 Kalium Iodida dan iodium Putih keruh Negatif Sampel  PB 3 Kalium Iodida dan iodium Putih keruh Negatif Sampel  PT 1 Kalium Iodida dan iodium Putih keruh Negatif Sampel  PT 2 Kalium Iodida dan iodium Putih keruh Negatif Sampel  PT 3 Kalium Iodida dan iodium Putih keruh Negatif Sampel  PK 1 Kalium Iodida dan iodium Putih keruh Negatif Sampel  PK 2 Kalium Iodida dan iodium Putih keruh Negatif Sampel  PK 3 Kalium Iodida dan iodium Putih keruh Negatif
Analisis  Kuantitatif    Dengan  Metode Titrasi Iodometri Menurut  Day  dan  Underwood  (1999), Pada  Metode  titrasi  ini  klorin  akan mengoksidasi  iodida  untuk  menghasilkan iodium. Reaksi yang terjadi adalah :
Cl 2 +2I - 2Cl - + I 2
Kemudian  iodium  yang  di  bebaskan selanjutnya  dititrasi  dengan  larutan  baku natriun tiosulfat menurut reaksi :
2S 2 O 3 2- + I 2 S 2 O 6 2- + 2I -
Pada  sembilan  sampel  yang  telah  di buktikan  dengan  metode  reaksi  warna tidak  teridentifikasi  adanya  zat  klorin, namun sembilan sampel ini tetap dilanjutkan dengan metode titrasi iodometri  dengan  tujuan  untuk  melihat kadar klorin dalam tiap-tiap sampel. Kadar masing-masing  klorin  dapat  dilihat  pada
Tabel 2.
Tabel 2. Hasil analisis kuantitatif klorin pada beras Sampel Pengamatan Konsentrasi Rata-rata Sampel  PB 1 Putih keruh 0% 0 Sampel  PB 2 Putih keruh 0% 0 Sampel  PB 3 Putih keruh 0% 0 Sampel  PT 1 Putih keruh 0% 0 Sampel  PT 2 Putih keruh 0% 0 Sampel  PT 3 Putih keruh 0% 0 Sampel  PK 1 Putih keruh 0% 0 Sampel  PK 2 Putih keruh 0% 0 Sampel  PK 3 Putih keruh 0% 0

## Pembahasan
Pada analisis zat klorin dalam beras yang beredar di pasar kota manado, sampel beras  yang  diduga  dari  segi  fisik mengandung  klorin  didapatkan  berjumlah sembilan  sampel  yang  diperoleh  dari  3 pedagang  dengan  3  pasar  yang  berbeda yaitu  pasar  Bersehati  45,  pasar  Tuminting dan  pasar  Karombasan.  Sembilan  sampel
ini diobservasi di laboratorium di pisahkan setiap sampel dan diberi kode sampel 1pb, 2pb, 3pb, 1pt, 2pt, 3pt, 1pk, 2pk dan 3pk.
Secara kualitatif reaksi warna yang dihasilkan pada zat klorin dengan penambahan  kalium  iodida  dan  amilum berwarna biru tua. Reaksi warna ini sesuai dengan  pengujian  oleh  Sinuhadji  (2008). Kemudian dilanjutkan dengan
pemeriksaan  reaksi  warna  untuk  sembilan sampel beras. Sampel dipipet sebanyak 10 mL  dan  ditambahkan  kalium  iodida  dan amilum  sebagai  pereaksi.  Hasil  yang didapatkan  pada  setiap  sampel  tidak menunjukan  perubahan  warna,  karena warna  yang dihasilkan sama seperti warna awal  dari  sampel.  Hal  ini  menunjukan bahwa dari sembilan sampel yang diperoleh  pada  ke  3  pasar  tersebut  tidak mengandung zat berbahaya klorin.
Untuk mengidentifikasi lebih lanjut dilakukan pengujian dengan metode
kuantitatif yaitu titrasi iodometri. Walaupun  pada  pengujian  reaksi  warna menunjukan  hasil  negatif  namun  tetap dilanjutkan  pengujian  dengan  metode titrasi  karena  bisa  saja  pereaksi  yang digunakan  pada  uji  warna  tidak  terlalu peka terhadap klorin sehingga menunjukan hasil  negatif  oleh  karena  itu  perlu dilakukan kembali pengujian secara kuantitatif  untuk  lebih  memastikan  bahwa sembilan  sampel  beras  tersebut  tidak mengandung zat berbahaya klorin.
Pada pengujian kuantitatif tiap-tiap sampel  dititrasi  untuk  mengidentifikasi apakah  terdapat  zat  berbahaya  klorin  dan untuk  menentukan  kandungan  klorin didalam  sampel-sampel  tersebut.  Setiap sampel diambil sebanyak 50 mL kemudian ditambahkan  kalium  iodida  10g,  asam asetat 10 mL dan amilum 1 mL kemudian dititrasi  dengan  natrium  tiosulfat  sampai terjadi  perubahan  warna.  Jika  positif mengandung  klorin  maka  akan  terjadi perubahan  warna  kuning  muda,  namun karena setiap sampel tidak terjadi perubahan  warna  yang  artinya  untuk masing-masing  sampel  tidak  mengandung zat  klorin.  Hasil  perhitungan  titrasi  yang diperoleh untuk setiap sampel yaitu nilai 0 %.
Menurut  Moehyi  (1992),  beberapa patokan  berikut  dapat  digunakan  dalam memilih beras yang baik sebagai berikut : 1.  Beras  berwarna  keputih-putihan  dan sedikit  mengkilat,  jangan  dipilih  beras yang          berwarna  keabu-abuan  karena warna  ini  merupakan  tanda  bahwa  beras
disimpan  ditempat  yang  lembab  atau pernah  basah.  Warna  beras  yang  agak kehijauan  merupakan  tanda  bahwa  beras itu  berasa  dari  padi  yang  belum  masak benar waktu digiling.
2.  Butiran-butiran  biji  beras  tampak  utuh atau tidak banyak yang patah.
3.  Beras  tidak  mengeluarkan  bau yang  tidak  wajar  seperti  bau  apek,  bau bahan kimia, bau  karung.

## PENUTUP Kesimpulan
Dari  hasil  penelitian  yang  diperoleh disimpulkan  bahwa  pada  sembilan  sampel beras  yang  beredar  di  pasar  kota  Manado yang  dianalisis  dengan  metode  pengujian reaksi  warna  dan  metode  titrasi  iodometri membuktikan  sembilan  sampel  beras tersebut  tidak  teridentifikasi  adanya  klorin yang dilarang.

## Saran
1. Diperlukan  pemeriksaan  secara berkala  tentang  penggunaan  klorin pada  beras  yang  beredar  di  pasar kota Manado.
2. Disarankan untuk melakukan penelitian lanjutan mengenai klorin dengan menggunakan metode Spektrofometri UV-Vis.

## DAFTAR PUSTAKA
Adiwisastra,  A.  1989. Sumber,  Bahaya serta Penanggulangan Keracunan . Penerbit Angkasa. Bandung.
Ahmad,  A.K,  1990. Budidaya  Tanaman Padi . Penerbit Kanisius. Yogyakarta.
Darniadi,  S.  2010. Identifikasi  Bahan Tambahan  Pangan  (BTP)  Pemutih Klorin  Pada  Beras .  Jurnal.  Hal  1311- 1317.Balai Besar Pascapanen Pertanian
: Bogor
Day, R.A dan A.C Underwood. 1983. Analisis  Kimia  Kuantitatif  Edisi keenam . Jakarta: Erlangga.
Sinuhaji, D.N.
2009. Perbedaan Kandungan Klorin (Cl 2 ) Pada Beras Sebelum  Dan  Sesudah  di  Masak .
Skripsi. Fakultas Kesehatan Masyarakat  :  Universitas  Sumatra Utara