Kadar Air dan Warna Penyedap Alami Jamur Tiram ( Pleurotus Ostreatus ) Berdasarkan Perlakuan Awal ( Pre-treatment )
Ainun Nadhifah 1 , Yunan Kholifatuddin 2 , Erma Handarsari 1*
1 Program Studi D3 Gizi Fakultas Ilmu Keperawatan dan Kesehatan Universitas Muhammadiyah Semarang
2 Program Studi Teknologi Pangan Fakultas Ilmu Keperawatan dan Kesehatan Universitas Muhammadiyah Semarang Email*: ermahandarsari@gmail.com

## ABSTRACT
Flavoring  seasonings  are  food  additives  added  with  the  aim  of  increasing  flavor (palatability) and covering up deficiencies in food in terms of taste. The natural glutamate content of mushrooms has the potential to be used as a flavoring ingredient, one of which is oyster mushrooms. The quality of natural flavoring of oyster mushrooms is determined by the formula of the ingredients and the way they are produced. The drying process can affect the water content and color of seasoning .
This  study  aims  to  determine  the  water  content  and  natural  flavoring  of  oyster mushrooms  based  on  initial  treatment.  This  study  was  an  experimental  study  using  a Completely  Randomized  Design  with  6  treatment  trials  (non-blanching,  blanching,  sodium bisulfite  immersion,  citric  acid  immersion,  blanching  +  sodium  bisulfite  immersion,  and blanching  +  citric  acid  immersion),  and  3  test  replications.  The  moisture  content  test  was performed by the AOAC oven method and color analysis was measured using Konica Minolta CR-10 Color Reader. Observational data were analyzed using univariate analysis.
The results showed that the initial treatment had a tendency to increase water content. Moisture  content  for  all  samples  based  on  pretreatment  meets  the  quality  criteria  for  dry products that is 10%. The results of the color analysis showed an increase in the value of each treatment but did not show any real difference in color. The treatment using sodium bisulfite immersion and blanching showed an increase in brightness intensity and a good chroma value category compared to the control value. Based on O Hue value in each treatment has the same color scheme, namely yellow – red.
Keywords : Oyster mushroom, Water Content, Color, Pre treatment, blanching
Submitted : 2021-02-03
Accepted : 2021-07-05 Published : 2021-11-08

## PENDAHULUAN
Bumbu  penyedap  merupakan  bahan tambahan  pangan  yang  ditambahkan dengan  tujuan  untuk  meningkatkan flavor (palatability) dan  menutupi  kekurangan pada  makanan  dalam  segi  rasa.  Penyedap
rasa  yang  paling  dikenal  adalah  MSG ( Monosodium Glutamat ). MSG di masyarakat  sering  disebut  Vetsin  atau Micin,  penyedap  rasa  buatan  yang  sudah sangat  lazim  digunakan  sebagai  bumbu masakan  untuk  meningkatkan  cita  rasa
makanan.  MSG  terdiri  dari  komponen asam  glutamate  yang  berikatan  dengan natrium.  Komponen  asam  glutamat  inilah yang  dapat  memberikan  rasa  gurih  ketika mengkonsumsi  makanan  yang  diberi tambahan MSG (Khodjaeva et al ., 2013).
Menurut Prawirohardjono, dkk.
(2000) rata rata konsumsi MSG masyarakat  Indonesia  sekitar  600  mg/kg berat badan (BB). Menurut WHO maksimal  konsumsi  MSG  adalah  120 mg/kg  BB  (Data  Riset  Kesehatan  Dasar, 2007).  Penggunaan  MSG  dalam  jangka panjang  yang  sering  dan  berlebihan  dapat mengakibatkan kerugian terhadap kesehatan seperti kerusakan otak, memacu peradangan hati, memperlambat perkembangan kecerdasan anak, kerusakan sistem syaraf dan kanker (Haq, 2015).
Ketergantungan atas pemakaian MSG  pada  makanan  dapat  diatasi  dengan menggunakan  penyedap  rasa  alami  dari bahan nabati yang aman untuk dikonsumsi yaitu  jamur.  Jamur  memiliki  kandungan asam  glutamat  alami  yang  mampu berperan  sebagai  sumber  rasa  gurih  yang identik dengan rasa yang dihasilkan MSG. Salah  satu  jenis  jamur  yang  memiliki potensi  untuk  dapat  diolah  sebagai penyedap  rasa  alami  yang  aman  yaitu jamur tiram.
Jamur  tiram  ( Pleurotus  ostreatus ) adalah  salah  satu  jamur  kayu  yang  tidak asing bagi masyarakat Indonesia. Jamur ini
mudah dibudidayakan karena memerlukan teknologi  yang  sederhana,  dan  waktu budidaya  yang  singkat  (Kementan  RI, 2011). Jamur tiram mempunyai kandungan protein  27,25  gram,  karbohidrat  56,33 gram,  serat  33,44  gram,  dan  energi  360 kkal (Tjakrokusumo, 2008).
Proses  pengolahan  jamur  tiram sampai menjadi penyedap alami berpotensi mengakibatkan terjadinya reaksi pencoklatan  ( browning )  akibat  adanya enzim  oksidase  yang  bertanggung  jawab terhadap karakteristik warna coklat. Reaksi pencoklatan dapat dicegah dengan perlakuan awal seperti blanching , perendaman natrium bisulfit, dan perendaman  asam  sitrat.  Pengolahan dengan perlakuan awal diharapkan mampu menginaktifasi  enzim  oksidase  yang menyebabkan  reaksi  pencoklatan.  Hal  ini sejalan  dengan  penelitian  yang  dilakukan oleh  Ardiansyah, et  al (2014)  yang mengungkapkan  bahwa  perlakuan  awal sebelum  pengeringan  berpengaruh  nyata terhadap  kadar  air,  kadar  protein,  kadar abu,  kadar  lemak,  dan  kadar  karbohidrat serta warna tepung jamur tiram.
Berdasarkan  penelitian  yang  ada belum dilakukan pengaruh perlakuan awal sebelum pemasakan terhadap kadar air dan warna  penyedap  alami  jamur  tiram.  Pada penelitian ini, peneliti ingin mengembangkan lebih lanjut hasil penelitian  sebelumnya  dengan  mengkaji
tentang pengaruh perlakuan awal terhadap kadar air dan warna penyedap alami jamur tiram  berdasarkan  perlakuan  awal  ( pre- treatment ).

## METODE PENELITIAN

## Bahan dan Alat
Bahan yang digunakan dalam pembuatan  penyedap  alami  jamur  tiram menggunakan formulasi jamur tiram 62%, bawang  putih  4,5%,  bawang  merah  3%, garam 11%, gula 9,5%, maltodekstrin 10% dengan  perbandingan  volume  air  1  :  4 (b/v).  Bahan  perendaman  menggunakan asam sitrat 0,5% dan natrium bisulfit 2500 ppm. Alat yang digunakan yaitu alat colour reader  Konica  Minolta CR-10,  oven  dan alat-alat  umum  yang  digunakan  dalam laboratorium.

## Tahapan Penelitian
Penelitian  yang  digunakan  yaitu penelitian eksperimental dengan rancangan percobaan menggunakan Rancangan Acak Lengkap  (RAL)  yang  terdiri  dari  6 percobaan  perlakuan  (non blanching ,
blanching ,  perendaman  natrium  bisulfit, perendaman  asam  sitrat, blanching + perendaman natrium bisulfit, dan blanching +  perendaman  asam  sitrat  ) dengan 4 kali ulangan percobaan
Pembuatan  penyedap  alami  jamur tiram menggunakan modifikasi dari
penelitian  Widyastuti  dkk,  2015.  Tahap pelaksanaan  penelitian  dimulai  dengan persiapan alat dan bahan, pensortasian dan pencucian  bahan,  pemberian  perlakuan awal pada jamur tiram, penghalusan bahan, perebusan,  pengeringan,  penepungan  dan pengujian  kadar  air  serta  warna  penyedap alami jamur tiram.

## Analisis Kadar Air
Penentuan  kadar  air  menggunakan metode  oven  (AOAC,  2005).  Sampel serbuk  penyedap  alami  jamur  tiram ditimbang  sebanyak  2  gram    dan dimasukkan  dalam  krus  yang  telah dikeringkan  dan  diketahui  bobotnya. Sampel  dan  krus  kemudian  dikeringkan dalam oven bersuhu 105˚C selama 6 jam. Krus  yang  berisi  sampel  kemudian didinginkan dalam desikator dan ditimbang, kemudian dikeringkan kembali sampai diperoleh bobot tetap. Perhitungan Kadar  Air  menggunakan  rumus  menurut Sudarmadji, dkk, 2007:
Kadar Air (%) =
( (𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝐴𝑤𝑎𝑙 (𝑔)− 𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑎𝑘ℎ𝑖𝑟(𝑔) 𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝐴𝑤𝑎𝑙 (𝑔) ) × 100%

## Analisis Warna
Analisa warna penyedap alami jamur tiram diukur dengan menggunakan Colour Reader  Konica  Minolta CR-10.  Alat  ini menggunakan  sistem  warna  L,  a  dan  b. Nilai  L  menyatakan    kecerahan  yang menunjukkan warna akromatik putih, abu- abu dan hitam. Nilai a menyatakan warna
kromatik campuran merah – hijau. Nilai b menyatakan  warna  kromatik  campuran kuning dan biru.
Pengujian  warna  dilakukan  dengan meletakkan sampel penyedap alami jamur tiram  diatas kertas putih kemudian diukur dan diulang sebanyak tiga kali pada setiap sampelnya,  setelah  itu  dianalisis  warna berdasarkan nilai L dan nilai a, b menjadi HUE  (˚ hue )  dan  nilai chroma (C)  dapat dilakukan dengan rumus :
HUE = tan -1 (a / b)
Chroma = ((a 2 ) + (b 2 )) 1/2

## Analisis Data
Data  yang  diperoleh  kemudian dianalisis menggunakan analisis univariat. Hasil  yang  didapatkan  dimasukkan  ke dalam tabel frekuensi dan disajikan secara diskriptif.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kadar Air
Pengujian  kadar  air  bertujuan  untuk mengetahui    apakah  ada  kecenderungan perlakuan  awal  ( pre-treatment )  terhadap kadar air penyedap alami  jamur tiram. Hasil analisis kadar air penyedap alami jamur tiram ditunjukkan pada gambar 1.
Gambar  1.  Kadar  Air  Penyedap  Alami  Jamur Tiram  ( P1:  blanching;  P2:  perendaman  natrium bisulfit, P3: perendaman asam sitrat, P4: blanching +  perendaman  natrium  bisulfit,  P5:  blanching  + perendaman asam sitrat)
Berdasarkan  gambar  1  menunjukkan bahwa  pada  penyedap  alami  jamur  tiram dengan  perlakuan blanching ,  Perendaman natrium  bisulfit, blanching +  Perendaman natrium bisulfit dan blanching + Perendaman asam  sitrat  menunjukkan  kadar  air  yang berbeda  nyata  dengan  penyedap  alami  tanpa perlakuan  awal  (kontrol).  Penyedap  alami jamur  tiram  yang  memiliki  kadar  air mendekati  kontrol  adalah  penyedap  alami berdasarkan  perlakuan  perendaman  asam sitrat yaitu 2.8%.
Kadar    air  penyedap  alami  jamur tiram  dengan  perlakuan  P2  (perendaman dengan natrium bisulfit) memiliki kadar air paling  tinggi  yaitu  4.76%.  Hal  ini  sesui dengan  pernyataan  Ardiansyah, et  al (2014) menyatakan bahwa natrium bisulfit merupakan  senyawa  garam,  garam  akan menarik cairan dalam bahan dan menyebabkan  penyusutan  volume  yang lebih besar. Kondisi tersebut menyebabkan penguapan  air  terhambat.  Kadar  air
2.96
( ± 0,18)
4.42 ( ± 0,54) 4.76 ( ± 0,52) 2.8 ( ± 0,15)
4.52 ( ± 0,11) 4.45 ( ± 0,46) 0 1 2 3 4 5 rat a -r at a n il ai k ad ar ai r ( % ) perlakuan awal
terendah didapat dari perlakuan perendaman asam sitrat. Asam sitrat dapat menyebabkan  ikatan  hidrogen  dalam  pati melemah sehingga air tidak mudah  terikat (Asasia, dkk, 2018).
Kandungan air dalam bahan makanan  ikut  mempengaruhi  tekstur, penampakan, dan cita rasa makanan. Kadar air juga sangat berpengaruh terhadap mutu bahan pangan karena mampu mempengaruhi sifat fisik, kimia, perubahan  mikrobiologi  dan  perubahan enzimatis.  Winarno  (1997)  menyatakan bahwa  produk  pangan  dengan  kadar  air kurang 14% cukup aman untuk mencegah pertumbuhan  kapang.  Syarat  mutu  SNI belum ada kriteria kadar air penyedap rasa alami  dari  jamur  yang  distandarkan. Namun berdasar SNI 01-4273-1996 tentang  syarat  mutu  penyedap  rasa  sapi yaitu  maksimal  4%.  Apabila  dibanding dengan penyedap rasa sapi, yang memenuhi syarat adalah kontrol dan P3.

## Warna
Warna  merupakan  salah  satu  faktor penting yang menentukan tingkat penerimaan  konsumen  terhadap  suatu produk  salah  satunya  adalah  penyedap alami  jamur  tiram.  Analisis  warna dilakukan  untuk  mengetahui  kecerahan penyedap alami jamur tiram menggunakan parameter  L  dan  skema  warna  penyedap alami jamur tiram berdasarkan parameter a
dan b yang akan menghasilkan kromatisisasi warna yang dilihat dari hasil perhitungan nilai chroma dan hue sehingga dapat  menunjukkan  warna  sempel,  cerah dan  terang  atau  gelapnya  produk.  Warna produk penyedap alami jamur tiram dapat dilihat pada gambar 2 sebagai berikut:
Gambar 2. Produk Penyedap Alami Jamur Tiram

## 1. Kecerahan warna (L)
Hasil uji warna menunjukkan bahwa perlakuan  awal  ( pre-treatment )  memiliki kecenderungan terhadap kecerahan penyedap  alami  jamur  tiram.  Hal  tersebut dapat  dilihat  pada  gambar  3  sebagai berikut:
Gambar  3.  Rata-rata  nilai  L  Penyedap  Alami Jamur Tiram ((P1: blanching; P2: perendaman natrium  bisulfit,  P3:  perendaman  asam  sitrat, P4:  blanching  +  perendaman  natrium  bisulfit, P5: blanching + perendaman asam sitrat)
Berdasarkan  gambar  4.2  dapat diketahui  bahwa  pada  perlakuan  P1
24.57 24.11 26.18 17.56 17.72 13.18 0 5 10 15 20 25 30 rat a -r at a n il ai L perlakuan awal
( blanching ) menghasilkan kecerahan mendekati nilai kecerahan tanpa perlakuan awal  (kontrol)  dengan  nilai  kecerahan 24,11.  Pada  perlakuan  P3,  P4  dan  P5 menunjukkan  nilai  kecerahan  kurang  dari kontrol  dengan  nilai  kecerahan  terendah didapat  dari  perlakuan blanching + perendaman  asam  sitrat  yaitu  13,18  dan perlakuan P2 (perendaman natrium bisulfit)  memiliki kecerahan paling tinggi yaitu  26,18.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa perlakuan  dengan  natrium  bisulfit mampu mencegah reaksi pencoklatan.
Pencoklatan secara enzimatis terjadi karena  adanya  reaksi  antara  substrat dengan  O 2 yang  dikatalis  oleh  enzim fenolase yang terdapat dalam jamur tiram. Menurut Ardiansyah, et al (2014) natrium bisulfit mampu mencegah reaksi pencoklatan  secara  enzimatis  karena glukosa akan membentuk α- hidroksisulfonat,  dimana  sulfit  bereaksi dengan gugus aldehid atau keton sehingga reaksi  antara  gula  reduksi  dengan  asam amino tidak terjadi.
Hal  ini  sejalan  dengan  penelitian yang  dilakukan  oleh  Mustamin  (2014) natrium  bisulfit  merupakan  suatu  garam yang  pada  konsentrasi  tertentu  dapat memutihkan  bahan  makanan  sehingga dapat  meningkatkan  nilai  kecerahan  pada suatu produk.
2. Nilai Chroma
Chroma merupakan tingkatan warna berdasarkan  ketajamannya  yang  berfungsi untuk mendefinisikan warna suatu produk cenderung  mengkilap  atau  kusam.  Warna produk  penyedap  alami  jamur  tiram berdasarkan  analisis  nilai chroma dapat dilihat pada gambar 4 sebagai berikut :
Gambar  4.  Rata-rata  Nilai Chroma Penyedap Alami  Jamur  Tiram  ((P1:  blanching;  P2: perendaman  natrium  bisulfit,  P3:  perendaman asam  sitrat,  P4:  blanching  +  perendaman natrium  bisulfit,  P5:  blanching  +  perendaman asam sitrat)
Menurut Ramdani, et al (2019) mutu produk berdasarkan nilai chroma diklasifikasikan berdasarkan kategori warna yaitu sangat baik (>20), baik sekali (17 – 20), baik (14 – 17) dan kurang baik (<14). Pada gambar 4.3 dapat dilihat bahwa nilai chroma pada  perlakuan  perendaman natrium  bisulfit,  perendaman  asam  sitrat, blanching +  perendaman  natrium  bisulfit dan blanching +  perendaman  asam  sitrat memiliki  warna  kurang  baik  dengan  nilai chroma 10,28  ,  12,67  ,  8,27  dan  12,49. Penerapan  perlakuan blanching pada
18.44 17.95
10.28 12.67 8.27 12.49 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 rat a -r at a n il ai c h ro m a perlakuan awal
penelitian  ini  menghasilkan  nilai chroma
17,95  tidak  berbeda  nyata  dengan  nilai chroma tanpa  perlakuan  awal  (kontrol) yang menghasilkan warna baik yaitu 18,44.
Nilai chroma penyedap  alami  jamur tiram  pada  penelitian  ini  paling  baik terdapat  pada  perlakuan  kontrol.  Hal  ini sejalan  dengan  penelitian  yang  dilakukan oleh  Ardiansyah, et  al (2014)  pada
perlakuan kontrol tidak melibatkan proses perendaman yang menyebabkan penyerapan air sehingga pada awal proses pengeringan  terjadi  penyusutan  volume lebih  besar  dan  menyebabkan  intensitas warna coklat lebih meningkat.
3. Nilai ̊ Hue
Nilai hue merupakan  karakteristik warna berdasarkan cahaya yang dipantulkan  oleh  objek  yang  merupakan nilai  keseluruhan  yang  didominasi  pada suatu  produk  atau  warna  utama  suatu produk.  Warna  produk  penyedap  alami jamur tiram berdasarkan analisis nilai hue seperti ditunjukan pada gambar 5.
Gambar  4.5.  Rata-rata  Nilai Hue Penyedap Alami Jamur Tiram(P1: blanching; P2: perendaman  natrium  bisulfit,  P3:  perendaman asam  sitrat,  P4:  blanching  +  perendaman natrium  bisulfit,  P5:  blanching  +  perendaman asam sitrat)
Berdasarkan gambar 5 menunjukkan bahwa penyedap alami jamur tiram dengan perlakuan  awal  ( pre-treatment )  memiliki skema  warna  yang  sama  yaitu  kuning  – merah. Hasil rata-rata derajat hue tertinggi dapat diperoleh dari perlakuan blanching + perendaman  natrium  bisulfit  yaitu  86.5˚ sedangkan dengan tanpa perlakuan memiliki rata-rata terendah yaitu 78.5˚.
Warna  penyedap  alami  jamur  tiram pada  penelitian  berwarna  kuning  sampai coklat dan warna pada jamur tiram sebelum dilakukan  pengeringan  berwarna  putih kekuningan. Warna kuning pada penyedap alami  jamur  tiram  dapat  disebabkan terjadinya  reaksi maillard antara  gula pereduksi dengan asam amino  yang dapat menghasilkan warna kecoklatan (Winarno,1992). Reaksi
maillard menghasilkan bahan berwarna coklat yang disebut  melanoidin.  Oleh  sebab  itu
78.5 ˚ 79.6 ˚ 84.8 ˚ 81.9 ˚ 86.5 ˚ 83.1 ˚ 74 76 78 80 82 84 86 88 rat a -r at a d er aj at h u e perlakuan awal
perlakuan  awal  ( pre-treatment )  tidak memiliki  pengaruh  nyata  terhadap  warna berdasarkan nilai derajat hue .

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa : 1. Perlakuan  awal  ( pre-treatment )  pada penyedap  alami  jamur  tiram  memiliki kecenderungan  untuk  meningkatkan kadar air. Kadar air cenderung mengalami  peningkatan  pada  semua perlakuan  kecuali  perlakuan  dengan perendaman asam sitrat. Kadar air untuk semua  sampel  berdasarkan  perlakuan awal  memenuhi  kriteria  mutu  pada produk kering yaitu 10%.
2. Perlakuan  awal  ( pre-treatment )  pada penyedap alami jamur tiram menunjukkan adanya  peningkatan nilai pada  setiap  perlakuan  namun  tidak menunjukkan  perbedaan  nyata  pada warna. Perlakuan dengan menggunakan perendaman natrium bisulfit dan blanching menunjukkan adanya peningkatan  intensitas  kecerahan  serta kategori  nilai chroma yang  baik dibandingkan  dengan  nilai  kontrol.
Nilai O Hue pada  setiap  perlakuan memiliki skema warna yang sama yaitu kuning – merah.

## DAFTAR PUSTAKA
AOAC., 2005. Official method of analysis
of  the  association  of  official analytical  of  chemist.  Arlington, Virginia,  USA:  Published  by  The Association  of  Official  Analitycal Chemist, Inc.
Ardiansyah,  Nurainy,  F.,  dan  Astuti,  S. 2014.  Pengaruh  perlakuan  awal terhadap  karakteristik  kimia  dan organoleptik  tepung  jamur  tiram ( Pleurotus ostreatus ). Jurnal
Teknologi Industri dan Hasil
Pertanian , 19 (2): 117-126.
Asasia,  A.  A.  P  dan  Sudarminto,  S.  Y.
2018. Pengaruh Konsentrasi Tepung
Maizena  dan  Konsentrasi  Asam
Sitrat. Jurnal Pangan dan Agroindustri. Vol. 6. No. 1: 64 – 74.
Haq,  N.D.  2015.  Sepuluh  Efek  Bahaya
MSG Bagi Kesehatan Jangka Panjang.  Makalah.  Fakultas  Ilmu Keperawatan dan Kesehatan Universitas Muhammadiyah Semarang.
Kementan  RI,  2011.  Pedoman  Teknologi
Penanganan Pascapanen Jamur
(Jakarta: Kementan RI, 2011).
Khodjaeva, U., T. Bojnanská, V. Vietoris,
O.  Sytar  &  R.  Singh.  (2013).  Food
Additives  as  Important  Part  of Functional Food. International
Research  Journal  of  Biological Sciences , 2(4):74-86.
Mustamin,  2014,  Efektifitas  konsentrasi natrium  bisulfit  dan  lama  blanching terhadap  parameter  kualitas  tepung jambu  mete,  Jurnal Agribisnis
Perikanan , UNKHAIR
Praptiningsih, Y. and Palupi, N. W. 2014.
Characterization of functional
properties  of  oxidized  tapioca  and sodium  alginate .  Proceeding  of
International  Seminar  ISOSTECH, pp: 99-102.
Prawirohardjono  W.,  Dwiprahasto.,  I
Astuti., Indwiani, S. Hadiwandowo.2000. The administration  to  Indonesians  of monosodium L-glutamate in
Indonesian  foods:  An  assessment  of
Adverse Reactions in a Randomized
Double-Blind,  Crossover,  Placebo Controlled  Study. J.  Nutrition 130,
1074S-1076S
SNI  014273,  1996.  Penyedap  Rasa  Sapi. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta
Sudarmadji S., Haryono. B.,Suhardi. 2007.
Prosedur  Analisa  untuk  Bahan
Makanan  dan  Pertanian. Liberty. Yogyakarta.
Tjokrokusumo,  D.  2008. Jamur  Tiram (Pleurotus ostreatus)
Untuk Meningkatkan  Ketahanan  Pangan dan  Rehibilitasi  Lingkungan. JRL,
4(1): 53-62.
Widyastuti, N., Donawati, T., dan Reni, G. 2015. Potensi  Beberapa  Jamur Basidiamycota  Sebagai  Penyedap Alternatif  Masa  Depan .  Prosiding Seminra  Agroidastri  dan  Lokakarya Nasional FKPT – TPI Program Studi TPI – UTM.
Winarno,  F.  G  (1992).  Pangan  : Gizi Teknologi  dan  Konsumsi .  Gramedia Pustaka Utama: Jakarta.