## Kajian Implementasi Informasi “Pilihan Lebih Sehat” Label Kemasan Mi Instan di Indonesia

## Study on the Implementation of “Healthier Choice” Information in Instant Noodle Packing Labels in Indonesia
Laksono Wibowo 1) , Nuri Andarwulan 2,3) *, Dias Indrasti 2,3)
1) Program Magister Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, IPB University, Bogor
2) Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, IPB University, Bogor
3) South-East Asia Food & Agricultural Science and Technology (SEAFAST) Center, LPPM, IPB University, Bogor
Abstract. The habitual and excessive consumption of instant noodles can have adverse effects on health, primarily  due  to  their  high  salt  content.  Patterns  of  excessive  salt  intake  in  food  consumption  are  a contributing  factor  to  the  prevalence  of  non-communicable  diseases.  The  Indonesian  government  has issued labeling regulations regarding the inclusion of information on sugar, salt, fat content and health messages  to  educate  the  public  in  monitoring  their  daily  salt  intake  independently.  This  study  aims  to identify the information provided on instant noodle packaging. The research comprises of inventory and identification  of  instant  noodle  packaging  labels,  as  well  as  the  processing  of  data  from  these  labels. According  to  the  nutrition  fact,  instant  noodle  soup  has  an  average  salt  (sodium)  content  of  1627.65 mg/100 g and contributes to 109% of the recommended daily salt intake. Salt content in instant noodle soup  is  higher  than  in  fried  instant  noodles.  Regular  instant  noodle  products  with  the  code  ML  more frequently  include  warning  about high  sugar  and  salt  content.  The  “healthier  choice”  instant  noodles product has an average sodium level of 697.84 mg/100 g and contributes 47% of the recommended daily salt intake. The total fat, sugar and salt content of the “healthier choice” noodles are 50.63, 13.78, and 36.56%  respectively  lower  than  regular  fried  instant  noodles.  Awareness  of  consuming  instant  noodles with low fat, sugar and salt content is expected to reduce the risk of non-communicable diseases.
keywords: government regulation, health message, instant noodles, non-communicable disease, salt
Abstrak. Budaya  mengonsumsi  mi  instan  secara  rutin  dan  berlebihan  dapat  berdampak  buruk  bagi kesehatan, terutama karena kandungan garamnya yang tinggi. Pola konsumsi pangan yang mengandung garam berlebih merupakan salah satu pemicu banyaknya penyakit tidak menular. Pemerintah Indonesia telah  menerbitkan  peraturan  tentang  pencantuman  informasi  kandungan  gula,  garam,  lemak,  dan  pesan kesehatan yang dapat mengedukasi masyarakat dalam memantau konsumsi garam harian secara mandiri. Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengidentifikasi  informasi  yang  tercantum  pada  kemasan  mi  instan. Penelitian  terdiri  dari  inventarisasi  dan  identifikasi  label  kemasan  mi  instan,  serta  pengolahan  data informasi  label  kemasan  mi  instan.  Berdasarkan  informasi nilai  gizi,  mi  instan  kuah  memiliki  rata-rata kandungan garam (Na) sebesar 1627,65 mg/100 g dan memberikan kontribusi garam harian untuk tubuh sebesar  109%  AKG.  Jumlah  garam  pada  mi  instan  kuah  lebih  tinggi  dari  mi  instan  goreng.  Produk  mi reguler  berkode  ML  lebih  banyak  mencantumkan  informasi  peringatan  memiliki  kandungan  gula  dan garam tinggi. Produk mi instan “pilihan lebih sehat” memiliki rata-rata kadar Na sebesar 697,84 mg/100 g dan berkontribusi sebanyak 47% dari AKG garam harian. Kandungan total lemak, gula, dan garam pada mi “pilihan lebih sehat” masing-masing 50,63; 13,78; dan 36,56% lebih rendah dibandingkan mi instan goreng  reguler.  Kesadaran  untuk  mengonsumsi  mi  instan  dengan  kandungan  lemak,  gula,  garam  yang rendah diharapkan dapat mengurangi risiko timbulnya penyakit tidak menular.
kata kunci: garam, mi instan, penyakit tidak menular, peraturan pemerintah, pesan kesehatan
Aplikasi Praktis: 1 Hasil penelitian ini memberikan pemahaman kepada konsumen mi instan mengenai kebijakan peraturan gula, garam, lemak serta pesan kesehatan yang berhubungan dengan informasi yang tercantum dalam label kemasan mi instan.Konsumen dapat teredukasi untuk memantau konsumsi garam harian secara mandiri terutama saat mengonsumsi mi instan. Kesadaran mandiri ini membuat konsumen mi instan mengonsumsi makanan yang beragam dan tidak berlebihan sehingga dapat mengurangi risiko terjangkit penyakit tidak menular.
*Korespondensi: andarwulan@apps.ipb.ac.id

## PENDAHULUAN
Jumlah  penduduk  yang  bertambah,  aktivitas  hidup yang  terus  meningkat,  dan  perubahan  pola  hidup  teru- tama  untuk  masyarakat  Indonesia,  mendorong  masya- rakat  menginginkan  sesuatu  serba  praktis,  mudah,  dan instan  untuk  dimakan.  Hal  ini  merupakan  salah  satu penyebab  masyarakat  Indonesia  mulai  mengonsumsi makanan  instan  sebagai  alternatif  pilihan  dalam  meme- nuhi kebutuhan pangan sehari-hari hingga menggantikan makanan pokok. Makanan instan yang sangat populer dan berpotensi  sebagai  alternatif  pengganti  makanan  pokok seperti  nasi  adalah  mi  instan  (Elisabeth  dan  Setijorini 2016).
Mi instan merupakan makanan cepat saji yang sangat diminati  berbagai  kalangan.  Alasannya  praktis,  menge- nyangkan,  harga  relatif  murah,  tidak  membutuhkan waktu  lama  dalam  mengolah,  serta  banyaknya  pilihan rasa  (Katmawanti  dan  Ulfah  2016).  Berdasarkan  data World Instant Noodles Association (WINA) pada tahun 2020, Indonesia muncul sebagai salah satu konsumen mi instan terbesar di dunia. Indonesia menduduki peringkat kedua dengan jumlah konsumsi mi instan sebanyak 12,64 miliar porsi per tahunnya (Tridayanti dan Nurfebiaraning 2022).
Konsumsi mi instan perlu diimbangi dengan penge- tahuan  mengenai  kandungan  gizi  yang  terkandung  di dalamnya. Satu bungkus mi instan mengandung berbagai macam zat gizi berupa karbohidrat (meliputi serat pangan dan gula), protein, lemak berupa lemak jenuh, dan garam atau  mineral  berupa  Na  (Ete et  al. 2014).  Budaya mengonsumsi mi instan rutin dan berlebihan dapat mem- buat dampak buruk bagi kesehatan.
Kandungan  kalori,  karbohidrat,  lemak  dan  garam yang  tinggi  pada  mi  instan  berkontibusi  meningkatkan risiko  penyakit  metabolik  (Huh et  al. 2017).  Asupan garam tinggi banyak dikaitkan dengan kejadian penyakit tidak  menular  (PTM)  karena  kadar  garam  tinggi  dapat meningkatkan  tekanan  darah,  membuat  beban  ginjal menjadi  berat,  dan  memberatkan  kerja  pembuluh  darah jantung (Sundari 2017). Pola konsumsi pangan mengan- dung  gula,  garam  dan  lemak  berlebih  disertai  dengan kurangnya  aktivitas  fisik  merupakan  salah  satu  pemicu banyaknya  PTM  terjadi  di  usia  muda  (Indrayana  dan Palupi 2014).
Langkah  pemerintah  untuk  melindungi  masyarakat dari  risiko  PTM  adalah  dengan  menerbitkan  Peraturan Menteri  Kesehatan  Republik  Indonesia  (Permenkes  RI) no.  30  tahun 2013  tentang  pencantuman  informasi  kan- dungan  gula,  garam,  dan  lemak  serta  pesan  kesehatan untuk  pangan  olahan  dan  pangan  siap  saji.  Kebijakan tersebut mewajibkan industri pangan olahan untuk meng- informasikan  kandungan  total  dari  gula,  garam,  dan lemak  serta  pesan  kesehatan  pada  label  kemasan  untuk mengedukasi konsumen. Pesan kesehatan yang dimaksud adalah konsumsi gula lebih dari 50 g, Na lebih dari 2000 mg, atau lemak total lebih dari 67 g per orang dan per hari
berisiko  terserang  PTM  seperti  hipertensi,  stroke,  dia- betes, dan serangan jantung (Kemenkes 2013).
Industri pangan olahan seperti perusahaan mi instan mendapat  tantangan  untuk  mengimplementasikan  kebi- jakan tersebut dalam produknya. Perusahaan dapat mem- bantu dan mengomunikasikan informasi kebijakan terse- but  kepada  konsumen  melalui  label  kemasan  terutama hal-hal  yang  tak  diketahui  secara  fisik  (Irrubai  2015). Konsumen  dapat  membuat  pilihan  terhadap  jenis  dan jumlah  pangan  yang  dikonsumsi  berdasarkan  informasi label kemasan  untuk mencegah dan mengurangi preva- lensi penyakit degeneratif (Lee et al. 2018).
Badan POM selaku lembaga di Indonesia yang bertu- gas mengawasi peredaran obat-obatan dan makanan, me- netapkan Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan (PerBPOM)  no.  20  tahun  2021  tentang  perubahan  atas Peraturan  Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan  no.  31 tahun  2018  tentang  label  pangan  olahan  agar  selaras dengan kebijakan Permenkes RI no. 30 tahun 2013 dalam menstandarisasi  makanan  dan  minuman  di  Indonesia. Pangan olahan harus diberi label berisi  infor-masi  yang benar tentang produk sehingga masyarakat mendapatkan informasi yang jelas sebelum membeli dan/atau mengon- sumsi  pangan  olahan.  Label  produk  yang  mengandung gula,  garam, dan  lemak  serta  dikonsumsi  dalam  jumlah yang dapat menimbulkan risiko PTM wajib mencantum- kan informasi pesan kesehatan (BPOM 2021).
Kebijakan lain dari BPOM seperti PerBPOM no. 26 tahun 2021 tentang informasi nilai gizi pada label pangan olahan  menyatakan  bahwa produk  pangan  olahan  dapat mencantumkan logo “pilihan lebih sehat” dibandingkan produk sejenis bila dikonsumsi dalam jumlah yang wajar dengan  syarat  produk  tersebut  harus  memenuhi  kriteria profil  gizi  yang  ditetapkan  untuk  setiap  jenis  pangan olahan. Profil gizi untuk pasta dan mi instan harus meme- nuhi  persyaratan  batas  maksimum  untuk  lemak  total adalah 20 g per 100 g, sedangkan garam (Na) adalah 900 mg  per  100  g.  Adanya  logo  ini  membantu  konsumen untuk memilih produk yang lebih sehat berdasarkan kan- dungan garam dan lemak (Ikrima 2023).
Pencantuman informasi yang berasal dari kebijakan peraturan tersebut diharapkan dapat mengedukasi masya- rakat  untuk  memantau  konsumsi  garam  secara  mandiri terutama saat sedang mengonsumsi mi instan. Kesadaran mandiri ini membuat masyarakat mengonsumsi makanan yang  beragam  dan  tidak  berlebihan  sehingga  dapat mengurangi risiko terjangkit PTM (Indrayana dan Palupi 2014). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengiden- tifikasi informasi yang tercantum pada label kemasan mi instan,  khususnya  yang  berkaitan  dengan  kandungan gula, garam, lemak, dan pesan kesehatan. Identifikasi ini diperlukan  untuk  mengevaluasi  kepatuhan  produsen  mi instan  terhadap  regulasi  pemerintah  terkait  gula,  garam dan lemak. Selain itu, informasi pada label terkait gula, garam, lemak dapat membantu konsumen dalam meman- tau konsumsi gula, garam, dan lemak harian.

## BAHAN DAN METODE

## Bahan
Bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah mi  instan  hasil  dari  penelusuran  situs  BPOM  (https:// cekbpom.pom.go.id/).  Mi  instan  yang  terdaftar  BPOM dibeli  dari  pasar  modern  yang  ada  di  Indonesia  secara luring maupun daring. Peralatan yang digunakan adalah laptop  untuk  pengolahan  data  serta  program Microsoft Excel 2013.

## Metode penelitian
Penelitian  yang  dilakukan  terdiri  dari  dua  tahap, yaitu:  (1)  inventarisasi  label  kemasan  mi  instan,  (2) pengolahan  dan  analisis data. Inventarisasi  produk  dila- kukan  dengan  membuat  tabulasi  data  mi  instan  dan melakukan sampling produk  untuk  diidentifikasi  label kemasan mi instan serta kesesuaian aspek label terhadap regulasi yang berlaku.

## Tabulasi data mi instan terintegrasi BPOM
Inventarisasi data produk produk mi instan dilakukan berdasarkan  data  pada  situs  cek  produk  BPOM  dengan kata  kunci  “mi  instan”.  Tabulasi  data  dari  situs  https:// cekbpom.pom.go.id/  diperuntukan  untuk  mengetahui jumlah  produk  mi  instan  yang  memiliki  izin  edar  dari BPOM. Jumlah produk mi instan yang teregistrasi di situs BPOM berjumlah 4208 produk yang digunakan sebagai populasi pada penelitian ini.

## Sampling produk mi instan di pasar modern
Sampling dilakukan  pada  semua  produk  mi  yang teregristrasi BPOM yang beredar di pasar modern besar di  Indonesia.  Pasar  modern  terpilih  harus  mempunyai situs  berisi  informasi  produk  yang  dijual  dan  memiliki jasa layanan antar secara daring. Produk yang di sampling (412 produk) merupakan semua varian mi goreng dan mi kuah  dari  berbagai  produsen  mi  instan,  sehingga  dapat dilakukan  evaluasi  dan  identifikasi  terhadap  informasi yang ada dikemasan.

## Identifikasi informasi label kemasan mi instan
Informasi  pada  label  kemasan  mi  instan  diidentifi- kasi  berdasarkan  nama  produk,  jenis  kemasan,  daftar bahan yang digunakan, berat bersih atau isi bersih, nama dan alamat pihak produsen atau importir, halal bagi yang dipersyaratkan, nomor izin edar, pencantuman informasi nilai gizi (ING) seperti lemak total, gula, dan garam (Na), informasi  pesan  kesehatan,  cara  penggunaan/saran penyajian,  alergen,  keterangan  tentang  peringatan, keterangan  tentang  klaim  (BPOM  2021).  Informasi lemak  total,  gula,  dan  garam  juga  diidentifikasi  untuk mengetahui  kandungan  senyawa  paling  besar  yang disumbang  oleh  semua  jenis  mi  instan.  Selain  itu,  juga diidentifikasi  produk  mi  instan  yang  mengikuti PerBPOM no. 26 tahun 2021 dalam mencantumkan logo “pilihan lebih sehat” berdasarkan informasi nilai gizi dari lemak total dan garam Na).

## Pengolahan dan analisis data
Informasi  nilai  gizi  yang  ada  di  label  kemasan ditabulasi berdasarkan nilai minimal, maksimal, rata-rata, dan  standar  deviasi  dengan  aplikasi Microsoft  Excel . Nilai  kandungan  garam  dihitung  dan  dianalisis  %AKG sebagai  kandungan  gizi  yang  paling  dominan  di  mi instan.  Produk yang  mencantumkan  logo  “pilihan  lebih sehat” dibahas lebih mendalam untuk mengetahui lang- kah  produsen  mi  instan  dalam  mengimplementasikan kebijakan dalam mengurangi asupan garam yang terdapat dalam produk mi instan, mulai dari nilai kandungan gizi dan komposisi bahan baku yang digunakan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Data mi instan terintegrasi BPOM dan pasar modern
Situs  cek  produk  BPOM  (https://cekbpom.pom.go. id/)  memberikan  informasi  tentang  nomor  registrasi, nama  varian,  merk,  jenis  kemasan,  berat  bersih,  serta nama  dan  alamat  perusahaan  yang  memproduksi  atau mengimpor  produk.  Sampai  tahun  2021  terdapat  4208 produk mi instan yang teregistrasi di BPOM. Gambar 1A menunjukkan bahwa PT  Indofood Sukses Makmur Tbk memiliki produk mi instan yang paling banyak beredar di Indonesia (76%). Mi instan lain yang beredar berasal dari beberapa  produsen  dalam  negeri  atau  diimpor  dari  luar negeri.  Hal  serupa  juga  dijumpai  ketika  melakukan sampling produk mi instan yang beredar di pasaran. Hasil sampling mi  instan  di  pasar  modern  ditemukan  412 produk  mi  instan  yang  ada  di  pasaran  (Gambar  1B). Produk PT Indofood Sukses Makmur Tbk mendominasi pasar di Indonesia dengan 83 varian mi instan. Jenis dan varian mi instan yang ditemukan beredar di pasaran jauh lebih  sedikit  dibandingkan  dengan  jumlahnya  yang  ter- daftar di BPOM. Perbedaan ini disebabkan karena banyak produsen yang sudah tidak lagi memproduksi atau meng- impor  jenis/varian  mi  yang  sebelumnya  sudah  didaftar- kan.  Selain  itu  juga  ditemukan  beberapa  merk  mi  yang pemasaran produknya bersifat lokal (hanya ada di daerah tertentu). Meskipun jumlah mi hasil sampling hanya 10% dari  jumlah  yang  terdaftar  di  BPOM,  jumlah  ini  sudah mewakili total populasi produk dalam daftar BPOM. Hal ini sesuai dengan Wowor et al. (2013) yang menyebut- kan bahwa penelitian yang menggunakan metode purpo- sive  sampling dapat  melakukan  pengambilan  sampel sebanyak 10-20% dari total populasi.
Produk  mi  instan  yang  beredar  di  pasaran  sebagian besar  (81,07%)  dikemas  menggunakan  kemasan  plastik (Tabel  1).  Banyaknya  penggunaan  kemasan  plastik menunjukkan  bahwa  konsumsi  mi  instan  memerlukan proses  pemasakan  yang  umumnya  dilakukan  di  rumah tangga. Terdapat  78 produk  (18,93%)  produk  mi  instan yang menggunakan kemasan cup . Penggunaan kemasan cup mengindikasikan perubahan tren konsumsi mi instan menjadi lebih praktis dan memudahkan konsumen karena cukup  menambahkan  air  panas  untuk  menggantikan proses pemasakan.
PT. Indofood CBP Sukses Makmur 3187 (76%) PT. Koin Bumi 92 (2%) PT. Jakarana Tama 84 (2%) PT. Prakarsa Alam Segar 61 (2%) PT. Olagafood Industri Makanan dan Minunan 58 (1%) Lainnya 726 (17%) A n = 4208 PT. Indofood CBP Sukses Makmur 83 (20%) PT. Prakarsa Alam Segar
34 (8%)
PT. Jakarana Tama 34 (8%) PT. Koin Bumi 33 (8%) PT. Nissin Food Indonesia 23 (6%) Lainnya 205 (50%) B n = 412 PT. Indofood CBP Sukses Makmur 82 (31%) PT. Prakrsa Alam Segar 34 (13%) PT. Jakarana Tama 34 (13%) PT. Nissin Foods Indonesia 23 (8%) PT. ABC President Indonesia 19 (7%) Lainnya 75 (28%) A n = 267
Keterangan:  *Sumber:  https://cekbpom.pom.go.id,  diakses  18 Agustus 2021
Gambar 1. Jumlah  dan  produsen/impotir  mi  instan  yang terdaftar  di  BPOM*  (A)  dan  mi  instan  yang beredar di pasaran (B)
Tabel 1. Jenis  kemasan  produk  mi instan  yang  beredar  di
Indonesia No Kemasan Produk Jumlah Persen (%) 1 Cup 78 18,93 2 Plastik 334 81,07 Total 412 100
Produk  mi  instan  yang  di sampling selanjutnya diidentifikasi informasi apa saja yang terdapat pada label kemasannya.  Identifikasi  dilakukan  berdasarkan  nama produk, komposisi, berat bersih atau isi bersih, nama dan alamat  produsen  atau  importir,  logo  halal,  nomor  izin edar, dan pencantuman informasi nilai gizi (ING).
Berdasarkan  PerBPOM  no.  26  tahun  2021,  pangan olahan  yang  mencantumkan  tabel  ING  dapat  mencan- tumkan logo “pilihan lebih sehat”. Produk mi instan dapat mencantumkan logo “pilihan lebih sehat” jika kandungan lemak totalnya tidak lebih dari 20 g per 100 g dan garam (Na) 900 mg per 100 g. Terdapat 13 produk (3,16%) dari 412 produk mi instan yang mencantumkan logo “pilihan lebih  sehat”  (Tabel  2).  Sisanya,  yaitu  sebanyak  399 produk, tidak mencantumkan logo “pilihan lebih sehat” atau  dikategorikan  sebagai  produk  mi  instan  reguler.
Produk  yang  mencantumkan  logo  “pilihan  lebih  sehat” seharusnya  telah  melakukan  pengurangan  kadar  lemak total  dan  garam  dibandingkan  produk  reguler.  Kadar lemak  total  dan  garamnya  tercantum  pada  ING  di  label kemasan produk.
Tabel 2. Jenis mi instan yang beredar di Indonesia No Produk Jumlah Persen (%) 1 Reguler 399 96,84 2 “Pilihan lebih sehat” 13 3,16 Total 412 100

## Produk mi instan reguler
Produk mi instan yang ditemukan di pasaran terbagi berdasarkan produk dengan izin edar berkode BPOM MD dan ML. Produk MD adalah produk yang diproduksi oleh produsen/industri  dalam  negeri,  sedangkan  produk  ML adalah produk yang diproduksi oleh industri luar negeri atau  diimpor.  Gambar  2  menjelaskan  bahwa  produk  mi instan  MD  yang  paling banyak  beredar  diproduksi  oleh PT  Indofood  Sukses  Makmur  Tbk,  yaitu  sebanyak  82 produk (31%). Produk mi instan berkode ML yang paling banyak beredar diimpor oleh PT Koin Bumi, yaitu seba- nyak 33 produk (25%).
Gambar 2. Jumlah dan produsen/importir produk mi instan reguler kode MD (A) dan kode ML (B)
Tabel 3 menerangkan dari 399 produk reguler seba- nyak  81  produk  (20,30%)  tidak  memuat  ING  dan
Im: PT. Koin Bumi 33 (25%) Im: CV. Aneka Semesta Nutrisindo 14 (11%) Im; PT. Sukanda Jaya 13 (10%) Im: PT. Indoguna Utama 10 (7%) Im: PT. Heonz Royal Jaya 9 (7%) Lainnya 53 (40%) B n = 132
termasuk  produk  yang  mengandung  atau  dalam  proses pembuatan  menggunakan  fasilitas  bersama  bahan bersumber  babi.  Mi  instan  ini  tidak  dimasukkan  dalam tahap  selanjutnya,  sehingga  hanya  318  produk  yang diidentifikasi informasi label kemasannya.
Produk mi instan terdiri dari mi goreng dan mi kuah. Perbedaan kategori berdasarkan cara memasak ini dibuat sebagai  preferensi  tiap  individu  masyarakat  terhadap makanan kesukaannya. Karakteristik dari mi goreng dan mi  kuah  memiliki  perbedaan  subjektif  terhadap  rasa, tekstur, serta ING. Tabel 4 menjelaskan bahwa rata-rata kadar lemak total dari mi kuah (17,58 g) dan mi goreng (17,60 g) tidak berbeda jauh. Mi instan kuah dan goreng sama-sama  diproduksi  melalui  proses  penggorengan untuk  menghilangkan  kandungan  air  dan  membuatnya menjadi  lebih  cepat  matang  ketika  dimasak.  Meskipun diberi  nama  mi  instan  goreng,  sebenarnya  tidak  ada proses  penggorengan  yang  dilakukan  oleh  konsumen dalam penyiapannya. Karenanya, tidak ada penambahan minyak yang dilakukan oleh konsumen selama penyiapan mi selain dari minyak berbumbu yang diberikan oleh pro- dusen dalam kemasan. Konsumen umumnya menambah- kan minyak bumbu ketika memasak untuk meningkatkan citarasa  mi.  Dengan  demikian  kandungan  lemak  total pada mi instan kuah dan goreng tidak berbeda.
Mi instan kuah dan mi goreng memiliki kadar gula dan  garam  (Na)  yang  berbeda.  Kadar  gula  mi  goreng sebesar  6,53  g  dan  di  dalam  mi  kuah  sebesar  4,11  g. Kandungan  garam  mi  kuah  adalah  1627,65  mg  dan  di dalam mi goreng adalah 1099,97 mg. Pada kemasan mi instan goreng disediakan kecap manis yang biasa ditam- bahkan  oleh  konsumen  pada  saat  pemasakan.  Kecap manis tidak diberikan dalam kemasan mi instan kuah. Hal inilah yang menyebabkan kandungan gula pada mi instan goreng lebih tinggi dari mi instan kuah. Perbedaan kan- dungan garam dipengaruhi oleh penggunaan garam dapur
(NaCl)  dan  penyedap  rasa  ( monosodium  glutamate / MSG) sebagai bahan baku dalam pembuatan produk mi instan kuah, terutama di bagian bumbu. Mi kuah memer- lukan  lebih  banyak  garam  untuk  mempertahankan  rasa karena adanya kuah atau air yang akan melarutkan bum- bu.  Kandungan  garam  mi  instan  kuah  sebesar  1627,65 mg/100 g memenuhi 109% angka kecukupan gizi (AKG). AKG  adalah  kecukupan  rata-rata  zat  gizi  setiap  hari menurut  golongan  umur,  jenis  kelamin,  ukuran  tubuh, aktivitas  tubuh  untuk  mencapai  derajat  kesehatan  yang optimal,  sehingga  informasi  gizi  produk  berkontribusi terhadap  kebutuhan  per  hari  (Pawestri et  al. 2022). Persentase  ini  menunjukkan  kebutuhan  asupan  garam sudah terpenuhi 109%, lebih banyak 9% dari kebutuhan harian.  Nilai  garam  pada  mi  kuah  berbeda  dengan  mi instan goreng yang rata-rata kandungan garamnya sebe- sar  1099,97  mg/100  g  atau  73%  AKG.  Saat  seseorang mengonsumsi  mi  instan  goreng, konsumen  masih  dapat mengonsumsi makanan lain yang berkontribusi terhadap asupan  garam  hariannya  sebesar  27%.  Istiqomah et  al. (2021) menyebutkan bahwa hanya 14,2% mi instan yang beredar di Indonesia yang memenuhi kriteria garam (Na) berdasarkan  peraturan  BPOM  dan  hanya  7,4%  yanag memenuhi  kriteria  rujukan  WHO  terhadap  kandungan garam.
Tingginya  kadar  garam  pada  mi  instan  terutama varian kuah juga ditemukan di Malaysia, Cina, Australia, dan beberapa negara lainnya. Penelitian Tan et al . (2019) menyebutkan bahwa kandungan garam rata-rata pada mi instan yang beredar di Malaysia sebesar 4300±1500 mg per 100 g mi. Nilainya hampir tiga kali lipat lebih tinggi dari kandungan garam mi instan di Indonesia. Sebanyak 98% mi instan dianggap sebagai pangan tinggi garam di Malaysia. Di Cina, kandungan garam Na rata-rata dalam mi instan sebesar 1944 mg/100 g (Farrand et al. 2017).
Tabel 3. Informasi terkait kandungan gizi dan komposisi pada label produk mi instan No Kategori Jumlah Persen (%) 1 Produk MD tidak mencantumkan informasi nilai gizi (ING) 10 2,51 2 Produk ML tidak mencantumkan informasi nilai gizi (ING) 51 12,78 3 Pada proses pembuatannya bersinggungan dan/atau menggunakan fasilitas bersama dengan bahan bersumber babi 11 2,76 4 Mengandung babi 9 2,26 Total 81 20,30 Tabel 4. Informasi zat gizi pada mi instan kuah dan goreng (per 100 g) yang tercantum pada label Informasi Mi Instan Kuah Mi Instan Goreng Gizi n Min-Max Rata-rata±SD n Min-Max Rata-rata±SD Energi total (kkal) 190 42,25-571,43 436,01±57,66 128 140,85-581,82 443,94 ± 53,58 Energi dari lemak (kkal) 183 10,31-300,00 157,65±45,64 126 10,42-300,00 158,67±46,24 Energi dari lemak jenuh (kkal) 34 5,43-112,90 59,59±25,98 16 7,04-80,00 55,12±22,45 Lemak total (g) 189 1,03-41,94 17,58±5,34 128 1,04-32,86 17,60±5,26 Kolesterol (mg) 5 3,03-8,93 4,84±2,35 11 1,61-10,00 6,35±2,98 Lemak jenuh (g) 167 1,05-14,29 8,38±2,16 110 1,41-15,20 8,45±2,22 Protein (g) 188 2,70-16,00 9,54±1,98 128 1,28-16,25 9,22±2,11 Karbohidrat total (g) 190 9,86-78,53 60,32±8,41 128 33,80-78,95 62,43±7,16 Serat pangan (g) 120 1,41-17,14 5,61±3,00 90 2,27-17,14 5,35±2,79 Gula (g) 177 0,7-10,67 4,11±1,84 121 1,61-13,33 6,53±2,25 Garam/Na (mg) 190 67,57-3657,14 1627,65±661,15 127 67,57-2540,00 1099,97±338,19
Kadar garam dalam kemasan mi instan ini berkontri- busi 35-95% terhadap rekomendasi asupan garam harian oleh  WHO.  Hasil  penelitian  ini  menekankan  perlunya regulasi yang lebih kuat dan pemantauan yang lebih ketat untuk  mendorong  reformulasi  garam  dalam  pangan olahan.  Konsumsi  mi  instan  dengan  kadar  garam  yang tinggi  secara  terus-menerus  ditengarai  menjadi  pemicu meningkatnya  risiko  penyakit  kardiometabolik  (Huh et al . 2017).
ING  merupakan  salah  satu  indikator  konsumen mengetahui  asupan  gula,  garam,  dan  lemak  terhadap keseharian  makanan  yang  dikonsumsi  setiap  hari.  Per- BPOM no. 20  tahun 2021 menerangkan  produk  dengan label  mengandung  gula,  garam,  dan/atau  lemak,  dikon- sumsi  dalam  jumlah  yang  dapat  menimbulkan  risiko penyakit  tidak  menular  wajib  mencantumkan  informasi pesan kesehatan. Selain ING terdapat informasi lain yang tercantum  di  label  kemasan  yang  mengandung  unsur pesan  kesehatan  dan  dapat  membantu  konsumen  dalam mengatur  asupan  garam  harian  (Tabel  5).  Informasi seperti klaim dan peringatan dapat menjadi indikator bagi konsumen  mengetahui  kandungan  gula,  garam,  dan lemak terhadap makanan yang dikonsumsi. Klaim ”tanpa proses  goreng”  menunjukkan  bahwa  produk  mi  instan goreng tidak memerlukan proses penggorengan menggu- nakan  media  minyak  dalam  pemasakannya  sehingga lebih rendah lemak.
Informasi kemasan dalam bentuk peringatan, seperti “mengatur kadar Na (garam) disesuaikan dengan banyak- nya  bumbu  yang  dimasukkan”,  merupakan  informasi pesan  kesehatan  untuk  mengurangi  asupan  garam  (Na), dan produk mi instan tersebut memiliki kandungan garam (Na) tinggi dalam takaran saji per sajian kemasan (Tabel 4).  Pernyataan  lainnya  “kandungan  pemanis  alami sorbitol: konsumsi berlebihan mempunyai efek laksatif” merupakan pernyataan bahwa produk mi instan menggu- nakan  pemanis  alami  yang  berpengaruh  terhadap  kadar
kemanisan dan kandungan gulanya. Informasi peringatan dalam  bentuk  yang  lain  seperti  “mengandung  pemanis buatan, disarankan tidak dikonsumsi oleh anak di bawah 5 (lima) tahun, ibu hamil, dan ibu menyusui” dan “harus diperhatikan penggunaannya terhadap wanita hamil dan menyusui serta anak-anak, tidak dianjurkan penggunaan- nya  pada  penderita  hipertensi  dan  diabetes”  merupakan perintah yang harus dijalankan karena mi instan mempu- nyai kandungan gula dan garam tinggi (Tabel 4) sehingga konsumen diminta kesadarannya untuk mengurangi kon- sumsi produk tersebut jika memiliki kondisi dengan krite- ria sesuai yang disebutkan.
Informasi  label  kemasan  berunsur  pesan  kesehatan seperti klaim dan peringatan masih sangat rendah (14%) dicantumkan  dari  total  produk  reguler  yang  sudah  ter- identifikasi.  Pencantuman  informasi  klaim  dan  pesan kesehatan memiliki tulisan yang letak keberadaannya di bagian belakang kemasan serta tertutup oleh lipatan seal kemasan. Produsen seharusnya lebih menonjolkan infor- masi tersebut untuk kepentingan konsumen dalam meng- atur asupan garam terhadap konsumsi makanan harian.
Berdasarkan Tabel 6, produk MD mi instan reguler lebih banyak mencantumkan informasi klaim dalam label kemasan,  sedangkan  produk  ML  lebih  banyak  mencan- tumkan  informasi  peringatan  dalam  label  kemasan. Banyaknya jumlah produk mi instan reguler berkode ML yang mencantumkan peringatan pada label kemasannya diduga berkaitan kandungan gula, garam, atau lemaknya yang cukup tinggi seperti disajikan pada Tabel 5.
Tabel 6. Jumlah informasi selain ING pada label produk mi
instan No Informasi Kemasan Produk MD Produk ML 1 Klaim 24 5 2 Peringatan 1 26 Total 25 31 Tabel 5. Informasi lain pada kemasan mi instan (n=318) No Kategori Informasi Kemasan Jumlah 1 Klaim Natural antioxidant 1 2 Tanpa pengawet, tanpa pewarna sintetik 10 3 Tanpa penguat rasa, tanpa pewarna sintetis, tanpa pengawet, tanpa proses goreng 2 4 Tanpa pengawet 1 5 Tanpa pewarna buatan, tanpa penguat rasa dan tanpa pengawet 3 6 Tanpa pengawet, pewarna sintetik, dan penguat rasa 2 7 Tanpa pengawet, tanpa penguat rasa, dipanggang dengan minyak kelapa 1 8 No MSG added 1 9 Mi dibuat tanpa proses penggorengan 4 10 Menggunakan metode udara kering, bukan digoreng 4 11 Peringatan Untuk  mengatur  kadar  Na  (garam),  banyaknya  bumbu  yang  dimasukkan  dapat disesuaikan dengan selera 5 12 Konsumsi berlebihan mempunyai efek laksatif 15 13 Terkait kandungan pemanis alami sorbitol: konsumsi berlebihan mempunyai efek laksatif 1 14 Mengandung pemanis buatan, disarankan tidak dikonsumsi oleh anak dibawah 5 (lima) tahun, ibu hamil, dan ibu menyusui 2 15 Not suitable for children 3 16 Harus  diperhatikan  penggunaannya  terhadap  wanita  hamil  dan  menyusui  serta  anak- anak, tidak dianjurkan penggunaannya pada penderita hipertensi dan diabetes 1 Total

## Produk mi instan “pilihan lebih sehat”
Produk  mi  instan  “pilihan  lebih  sehat”  mencan- tumkan  logo  “pilihan  lebih  sehat”  di  pasaran.  Tabel  7 memperlihatkan  terdapat  7  produsen  mi  instan  yang mencantumkan  logo  “pilihan  lebih  sehat”  dengan  13 varian mi. Mi instan “pilihan lebih sehat” yang diidenti- fikasi  label  kemasannya  berjumlah  9  produk.  Mi  instan “pilihan  lebih  sehat”  yang  tidak  diidentifikasi  karena hanya memiliki izin edar P-IRT, kategori SNI mi basah, dan hanya 1 produk mi instan “pilihan lebih sehat” kuah . Berdasarkan kandungan gizi nya, produk yang mencan- tumkan logo “pilihan lebih sehat” mempunyai nilai gizi lemak  total  dan  garam  (Na)  sesuai  dengan  persyaratan PerBPOM no. 26 tahun 2021. Produk mi instan tersebut baik dikonsumsi untuk seseorang yang sedang mengatur asupan  lemak  total  dan  garam  (Na)  harian.  Mi  instan “plihan  lebih  sehat”  memiliki  kandungan  lemak  total, gula, dan garam (Na) lebih rendah dari mi instan reguler goreng.
Perbandingan  nilai  gizi  produk  mi  “pilihan  lebih sehat” dengan  produk  mi  instan  reguler  goreng  dijelas- kan pada Tabel 8. Mi instan “pilihan lebih sehat” mem- punyai kandungan total lemak, gula, dan garam masing- masing  50,63;  13,78;  dan  36,56%  lebih  rendah  diban- dingkan mi instan goreng reguler. Perbedaan kadar garam mi instan “pilihan lebih sehat” jauh lebih besar (57,13%) jika dibandingkan dengan mi instan kuah reguler. Persen- tase  AKG  garam  produk  “pilihan  lebih  sehat”  sebesar 47%, sehingga seseorang masih dapat memenuhi asupan garam (Na) harian dengan pilihan makanan lain sebanyak 53%.
Kandungan lemak total, gula, dan garam yang lebih rendah  pada  produk  mi  instan  “pilihan  lebih  sehat” diperkuat  dengan  klaim  “tanpa  proses  penggorengan”
dan  “tanpa  pengawet,  penguat  rasa  dan  pewarna  sin- tetik”. Proses pembuatan mi “pilihan lebih sehat” meng- gunakan  metode  pengeringan  dengan  oven  yang  tidak menggunakan  minyak  (penggorengan)  sehingga  mem- buat  produk  mi  instan  tersebut  memiliki  kandungan lemak total rendah. Produk ini juga tidak menambahkan pengawet  dan  penguat  rasa,  misalnya  Na-benzoat  dan MSG, yang membuat kandungan garam Na-nya menjadi lebih rendah dari pada produk reguler. Bahan tambahan pangan yang ditambahkan pada produk mi “pilihan lebih sehat” umumnya adalah BTP alami, seperti antioksidan tokoferol  dan  asam  sitrat  sebagi  pengatur  keasaman. Bahan alami seperti brokoli bubuk, bayam bubuk, kunyit bubuk, saripati bayam, dan klorofilin tembaga kompleks Cl  75815  merupakan  pewarna  yang  digunakan  untuk memberikan  kesan warna  mi  instan  sehat.  Penguat  rasa didapatkan  dari  rempah-rempah  seperti  bawang  putih bubuk,  bawang  merah  bubuk,  bawang  bombai  bubuk, ketumbar,  jinten,  wijen,  lada  bubuk,  garam,  dan  gula, sedangkan  bahan  lainnya  adalah  ayam  bubuk,  ekstrak daging sapi, bubuk kaldu sapi, jamur bubuk, bubuk kaldu jamur, dan ekstrak ragi.

## KESIMPULAN
Ditemukan  sebanyak  412  mi  instan  (kuah  dan goreng)  yang  beredar  di  Indonesia  dan  sebanyak  13 produk  diantaranya  mencamtukan  logo  “pilihan  lebih sehat”  pada  labelnya.  Produk  mi  instan  kuah  dan  mi instan goreng memiliki kandungan gula dan garam yang berbeda.  Mi  instan  kuah  memiliki  rata-rata  nilai  garam (Na)  sebesar  1627,65  mg/100  g.  Kadarnya  lebih  tinggi dari rata-rata garam pada mi goreng (1099,97 mg/100 g).
Tabel 7. Produsen dan merk mi instan “pilihan lebih sehat” yang beredar di Indonesia
Industri Merk Jumlah PT. Indofood CBP Sukses Makmur Tbk Jakarta 14430 – Indonesia Supermi 1 PT. Indofood CBP Sukses Makmur Tbk Bekasi 17520 – Indonesia Supermi 1 PT Kobe Boga Utama Tangerang 15810-Indonesia Kobe Jiwa Pagi 1 PT. Fonusa Agung Mulia Serang 42186-Indonesia Lemonilo 3 CV. Mahardika Mulia Sekawan Sukoharjo 57557-Indonesia Organic Center 2 CV. Agung Bumi Agro Pasuruan-67175, Indonesia Ladang Lima 3 CV. Sundoro Indonesia Semarang-50275 Sundoro 2 Tabel 8. Informasi nilai gizi produk mi instan “pilihan lebih sehat” dan produk mi instan reguler goreng Informasi Produk “pilihan lebih sehat” Produk Reguler Gizi n Min-Max Rata-rata±SD N Min-Max Rata-rata±SD Energi total (kkal) 9 184,62-475,00 372,91±78,62 128 140,85-581,82 443,94±53,58 Energi dari lemak (kkal) 9 19,74-175,00 78,36±47,14 126 10,42-300,00 158,67±46,24 Energi dari lemak jenuh (kkal) 6 13,16-55,56 30,97±14,36 16 7,04-80,00 55,12±22,45 Lemak total (g) 9 2,63-18,75 8,69±5,01 128 1,04-32,86 17,60±5,26 Kolesterol (mg) 0 0,00-0,00 0,00±0,00 11 1,61-10,00 6,35±2,98 Lemak jenuh (g) 9 0,66-8,75 3,67±2,38 110 1,41-15,20 8,45±2,22 Protein (g) 9 1,32-10,59 7,40±2,95 128 1,28-16,25 9,22±2,11 Karbohidrat total (g) 9 30,77-84,21 66,39±14,48 128 33,80-78,95 62,43±7,16 Serat pangan (g) 7 1,54-6,58 4,20±1,74 90 2,27-17,14 5,35±2,79 Gula (g) 9 1,32-10,00 5,63±2,81 121 1,61-13,33 6,53±2,25 Garam/Na (mg) 9 323,08-862,50 697,84±180,60 127 67,57-2540,00 1099,97±338,19
Kandungan gula pada mi instan goreng lebih tinggi 37,06%  daripada  mi  kuah.  Produk  mi  instan  “pilihan lebih sehat” mempunyai kandungan total lemak, gula, dan garam  masing-masing  50,63%,  13,78%,  dan  36,56% lebih  rendah  dibandingkan  mi  instan  goreng  reguler. Konsumsi  mi  instan  dengan  kandungan  lemak,  gula, garam yang rendah diharapkan dapat mengurangi risiko timbulnya penyakit tidak menular.

## DAFTAR PUSTAKA
[BPOM]  Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan.  2021. Peraturan  Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan Nomor 20 Tahun 2021 tentang Perubahan Atas Pera- turan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 31 Tahun  2018  Tentang  Label  Pangan  Olahan.  Badan Pengawas Obat dan Makanan, Jakarta.
Elisabeth  DAA,  Setijorini  LE.  2016.  Pendugaan  umur simpan mi kering dari tepung komposit terigu, keladi, dan ubi jalar. J Matematika Sains dan Teknol 17(1): 20-28. DOI: 10.33830/jmst.v17i1.182.2016.
Ete  AA,  Suciptawati  NLP,  Nilakusmawati  DPE.  2014.
Pengelompokan  berbagai  merk  mi  instan  berdasar- kan  kemiripan  kandungan  gizi  dengan  mengguna- kan  analisis  biplot.  E-J  Matematika  3(2):  53-63. DOI: 10.24843/MTK.2014.v03.i02.p066.
Farrand  C,  Charlton  K,  Crino  M,  Santos  J,  Rodriguez- Fernandez R, Mhurchu CN, Webster J. 2017. Know your noodles! Assessing variations in sodium content of  instant  noodles  across  countries.  Nutrients  9(6): 612. DOI: 10.3390/nu9060612.
Huh IS, Kim H, Jo HK, Lim CS, Kim JS, Kim SJ, Kwon O,  Oh B,  Chang N. 2017.  Instant  noodle  consump- tion  is  associated  with  cardiometabolic  risk  factors among  college  students  in  Seoul.  Nutr  Res  Pract 11(3): 232-239. DOI: 10.4162/nrp.2017.11.3.232.
Ikrima IR, Giriwono PE, Rahayu WP. 2023. Pemahaman dan penerimaan label gizi front of pack produk snack oleh siswa SMA di Depok. J Mutu Pangan 10(1): 42- 53. DOI: 10.29244/jmpi.2023.10. 1.42.
Indrayana S, Palupi NS. 2014. Strategi implementasi pen- cantuman informasi kandungan gula, garam, dan le- mak untuk pencegahan risiko penyakit tidak menular. J Mutu Pangan 1(2): 159-164.
Irrubai ML. 2015. Strategi labeling, packaging dan mar- keting  produk  hasil  industri  rumah  tangga  di  Kelu- rahan Monjok Kecamatan Selaparang Kota Mataram Nusa  Tenggara  Barat.  Society 6(1):  15-30.  DOI: 10.20414/society.v6i1.1462.
Istiqomah N, Astawan M, Palupi NS. 2021. Assessment of  sodium  content  of  processed  food  available  in Indonesia.  J  Gizi  Pangan  16(3):  129-138. DOI:  10. 25182/jgp.2021.16.3.129-138.
Katmawanti  S,  Ulfah  NH.  2016.  Analisis  faktor  yang mempengaruhi pola konsumsi mi instant pada maha- siswa  di  Universitas  Negeri  Malang.  Preventia: Indonesian  J  Public  Health  1(2):229-242.  DOI: 10. 17977/um044v1i2p229-242.
[Kemenkes]  Kementrian  Kesehatan.  2013.  Peraturan Menteri  Kesehatan  Republik  Indonesia  Nomor  30 Tahun 2013 tentang Pencantuman Informasi Kandu- ngan Gula, Garam dan Lemak serta Pesan Kesehatan untuk Pangan Olahan dan Pangan Siap Saji. Kemen- trian Kesehatan, Jakarta.
Lee  BY,  Ferguson  MC,  Hertenstein  DL,  Adam  A, Zenkov E, Wang PI, Wong MS, Gittelsohn J, Mui Y, Brown  ST.  2018.  Simulating  the  impact  of  sugar- sweetened  beverage  warning  labels  in  three cities. Am J Prev Med 54(2): 197-204. DOI: 10.101 6/j.amepre.2017.11.003 .
Pawestri HP, Febrianto W, Agustina L, Faradiba N. 2022.
Pengaruh angka kecukupan gizi (AKG) terhadap per- sonal branding umkm makanan ringan Mr. Gelenk. J Aplikasi Inovasi Ipteks SOLIDITAS 5(1): 136-140. DOI: 10.31328/js.v5i1.3582.
Sundari  R.  2017.  Analisis  keputusan  pembelian  konsu- men  terhadap  produk  mie  instan  (studi  kasus  pada mahasiswa/i  STIE  Riau  Pekanbaru).  J  Eko  Bisnis: Riau Economic and Business Review 8(1): 153-162.
Tan  CH,  Chow  ZY, Ching  SM, Devaraj  NK,  He  FJ,
MacGregor  GA,  Chia  YC.  2019.  Salt  content  of instant noodles in Malaysia: A cross-sectional study. BMJ Open 9(4): 1-10. DOI: 10.1136/bmjopen-2018- 024702.
Tridayanti  F,  Nurfebiaraning  S.  2022.  The  influence  of NCT Dream as brand ambassador on brand image of Lemonilo  instant  noodle  product  through  young generation.  Medium  10(2):  67-80.  DOI: 10.25299/ medium.2022.vol10(2).10091.
Wowor M, Laoh JM, Pangemanan DH. 2013. Hubungan pengetahuan  dan  sikap  dengan  pemberian ASI  eks- klusif  pada  ibu  menyusui  di  Puskesmas  Bahu  Kota Manado. E-J Keperawatan 1(1): 1-7.
JMP-07-23-19-Naskah  diterima  untuk  ditelaah  pada  26  Juli  2023.  Revisi makalah  disetujui  untuk  dipublikasi  pada  13  Desember  2023.  Versi  Online: http://journal.ipb.ac.id/index.php/jmpi