e-ISSN: 2597-436X

## KREATIVITAS KOMBINASI PANGAN BERBAHAN BAKU JAGUNG DAN KELAPA

## Creativity of Raw Material Combination from Corn and Coconut
D.U.M. Susilo 1) dan  Elsa Sari Yuliana 1)
1 Politeknik Negeri Pontianak, Jurusan Teknologi Pertanian dan Akuntansi ,   Jalan Jenderal Ahmad Yani Pontianak, Kalimantan Barat 78124

## ABSTRACT
Corn and coconut are some of the main local commodities of Pematang Tujuh Village, Rasau Jaya  Sub-district,  Kubu  Raya  Regency,  West  Kalimantan.  Both  of  these  plants  have  the potential  to  be  developed  into  a  variety  of  processed  food  products,  whether  processed separately  or  combined.  Community  devotion  is  done  to  provide  guidance  and  mentoring  to partners who are appointed to develop the local potential that belongs to a new business to help sustain family income, especially partners, as a pioneer in the business in question. A personal approach  with  informal  and  formal  methods  to  partners  is  done  gradually  for  expected applications  and  acceptance.  The  result is that  the  partners are able  to  process  the  variety  of processed products that are trained with the correct and attractive packaging techniques so that they  have  the  feasibility  to  be  marketed,  although  in  the  meantime,  the  market  reached  is  the nearest market from the production site. The hope of this business into business opportunities that can be developed more widely for the welfare of partners
Keywords : local commodities, corn, coconut, new business

## ABSTRAK
Jagung  dan  kelapa  merupakan  sebagian    komoditi  lokal  unggulan    Desa  Pematang  Tujuh Kecamatan Rasau Jaya Kabupaten Kubu Raya Kalimantan Barat. Kedua tanaman ini berpotensi untuk  dikembangkan  menjadi  ragam  produk  olahan  pangan,  baik  diolah  terpisah  maupun dikombinasikan.  Pengabdian  masyarakat  yang  dilakukan  memberikan    pembimbingan  dan pendampingan  kepada  mitra  yang  ditunjuk  untuk  mengembangkan  potensi  lokal yang  dimiliki menjadi  usaha  baru  untuk  membantu  menopang  penghasilan  keluarga  terutama  mitra  binaan sebagai  pioner  dalam  usaha  yang  dimaksud.  Pendekatan  secara  personal  dengan  metoda informal  dan  formal  kepada  mitra    dilakukan  secara  bertahap  untuk  aplikasi  dan  penerimaan yang  diharapkan.    Hasil  yang  diperoleh    adalah  mitra  binaan  mampu  mengolah  ragam  olahan produk yang dilatihkan dengan teknik pengemasan yang benar dan menarik sehingga  memiliki kelayakan untuk dapat dipasarkan, walaupun sementara ini, pasar yang dijangkau adalah pasar terdekat  dari  tempat  produksi.  Harapannya  usaha  ini  menjadi  peluang  bisnis  yang  dapat dikembangkan lebih luas demi kesejahteraan  mitra
Kata Kunci : komoditi lokal, jagung, kelapa, usaha baru

## PENDAHULUAN
Tanaman  kelapa  dan  jagung  menjadi tanaman  unggulan  dan  primadona  bagi masyarakat  desa  pematang  Tujuh    dengan varietas  jagung    yang  ditanam  adalah jagung  manis,  jagung  hibrida  dan  jagung
lokal.  Sebagian  besar  produksinya  dijual dalam bentuk segar dipasar-pasar tradisional di Kecamtan Rasau Jaya, ataupun dipinggir- pinggir  jalan  didepan  rumah  mereka masing-masing, ataupun dijual dalam bentuk    biji  jagung  kering/jagung  pipilan, diolah  menjadi  jagung  rebus  dan  jagung bakar (Suarni dan Sarasutha, 2002).
e-ISSN: 2597-436X
Sedangkan  salah  satu  limbahnya  berupa kolobot jagung  belum banyak dimanfaatkan secara optimal. Selama ini hanya dimanfaatkan  oleh  masyarakat  setempat sebagai pupuk. Padahal jagung dapat diolah menjadi  selai  jagung,  permen  jelly  jagung, biskuit  jagung,  dan    cake  jagung  (Suryani dkk., 2004).
Sedangkan  untuk  tanaman  kelapa varietas  yang  paling  banyak  dibudidayakan adalah  kelapa  hibrida  dan  hasil  panen mereka  selain  dijual  dalam  bentuk  segar juga  diolah  masyarakat  menjadi  kopra  dan pada  umumnya  dijual  pada    pedagang pengumpul.  Selain  produk  tesebut  kelapa dapat diolah menjadi selai atau sirup kelapa (Fachruddin,  2008),  permen  kecap  air kelapa,  dan cake kelapa  (Yuliani,  2011: Sukamto, 2001; Palungkun, 1993)).
Sasaran  Kegiatan  pengabdian  pada masyarakat  (PKM)  ini  ditujukan  pada kelompok  PKK    dan  kelompok  tani  jagung dan  kelapa  di  Desa  Pematang  Tujuh  yang telah  memiliki 8 kelompok taniyang berasal dari 6 dusun yaitu dusun Suka Damai,dusun Suka  Bakti,  dusun  Rejo  Agung,  dusun Purwodadi,  dusun  Kebun  Jeruk  dan  dusun Bina  Karya.  Semua  Kelompok  tani  ini bergabung  dalam  GAPOKTAN  dengan naman  NUR  BAKTI  diketuai  oleh  Bapak kadir . Berdasarkan  informasi  dari  ketua Gapoktan  bahwa  sampai  saat  Kegiatan Gapoktan  masih  aktif  dan  pertemuan  rutin sering  dilaksanakan  pada    minggu  pertama setiap    bulannya  di  rumah  anggota GAPOKTAN  secara  bergilir.  Masing- masing  kelompok  tani  saling  bekerjasama dan saling membantu  memecahkan masalah yang  terjadi  berkaitan  dengan  budidaya tanaman  lokal.  Kelompok  tani  yang  aktif dalam  kegiatan  sosial  dan  penanganan budidaya jagung dan kelapa adalah kelompok  tani  Suka  Maju  yang  dipimpin oleh bapak Solohin
Kelompok  PKK  diketuai  ibu  Yanti yang  merupakan  istri  pak  Kades  pematang tujuh bernama Surjana. Berdasarkan informasi  yang  diperoleh  dari  ibu  PKK bahwa  anggota  PKK  saat  ini  berjumlah  43 orang  yang  rata-rata  istri  petani  jagung  dan
kelapa.  Olahan  komuditi  tersebut  masih sederhana  dijadikan  Kopra  dan  jagung pipilan    yang  dijemur  menggunakan  sinar matahari.  Keterbatasan  olahan  pangan kelapa  dan  jagung  dikarenakan  selama  ini masyarakat  desa  pematang  Tujuh  kurang mendapatkan  pembimbingan  dan  pelatihan IPTEK  untuk  mengolah  produk  yang  lebih variatif  dan  bernilai  ekonomis  Kegiatan rutin  kelompok  PKK  setiap  bulan  diisi dengan  arisan,  posyandu,  olahraga  dan pengajian.

## BAHAN DAN METODE

## Bahan
Bahan  yang  digunakan  pada  kegiatan pengabdian  masyarakat  meliputi;    jagung, tepung jagung, kelapa muda, kelapa tua, air kelapa  muda,  air  kelapa  tua  terigu,  tepung tapioka,  gula  pasir,  margarine,  telur, mentega,  susu  bubuk,  selasih,  gula  merah, bumbu  pelengkap,  minyak  goring,  bubuk kedelai,  tempe,  keju,  coco  chips,  ceres, masako,  cengkeh,  baking  powder,  vanili, bawang  merah,  bawang  putih,  cabe,  keju dan kayu manis

## Alat
Alat  yang  digunakan  pada  kegiatan pengabdian  masyarakat  meliputi:,  mixer, baskom,  blender,    piring,  mangkok,  pisau, talenan, pisau, parang, sutil, waja, penyaring,  panci  kukus,  panci  rebus, kompor, sendok, garpu, toples, cetakan, cup sealer,  botol  kecap,  cetakan  kue  kering, spatula,  teko  ukur,  gelas,  sealer,  timbangan serbet, tabung gas beserta selangnya, obeng, oven, onderpan, plastik,Loyang tipis

## Metode
Metode pelaksanaan kegiatan dilaksanakan  dalam  dua  tahapan,  yaitu transfer  teknologi  dengan    pemberian teoritis  secara  singkat/penyuluhan  dan metoda demonstrasi yaitu praktek pembuatan produk .Metoda teoritis merupakan  penyampaian  seluruh  aspek pengerjaan yang akan dilakukan pada semua
e-ISSN: 2597-436X
rencana  yang  dirancang  yaitu    pembagian kelompok kerja,tahapan olah, sistem pengemasan dan pemasaran,sedangkan tahap  demosntrasi  dimaksudkan  untuk mempraktekkan  secara  langsung  terhadap teori    sebelumnya.  Tahapan  akhir  kegiatan seluruh  peserta  di  wajibkan    mengisi kuisioner  yang  disiapkan  pelaksana  untuk mengetahui efek kegiatan yang dilaksanakan dan  seluruh  peralatan  serta  bahan  produksi yang  telah  disediakan  oleh  tim  pelaksana PKM diserahkan kepada mitra kerja sebagai modal awal  keberlanjutan kegiatan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Hasil
Terdapat    tujuh    (7)  produk  hasil olahan  pangan    pada  pelaksanaan  kegiatan pengabdian    yang  terdiri  dari  selai  kelapa
jagung,  sirup  kelapa,  permen  jelly  jagung, kecap  air  kelapa,  biskuit  jagung,  cake jagung  kelapa  dan  kelapa  parut  kering. Produk  ini  kemudian  dilakukan  penilaian oleh  seluruh  peserta  yang  terlibat  .Pada akhir kegiatan, dilakukan pengisian kuisioner kepada 25 peserta yang mengikuti kegiatan.  Hasil  kuisioner  dirincikan    pada Tabel 1, 2 dan 3.

## Pembahasan
Kegiatan  ini    memberikan  kesempatan kepada  seluruh  peserta  untuk  memberikan penilaian terhadap  produk  yang  dihasilkan. Penilaian  dilakukan  sebelum  dan  seduah kegiatan  dilakukan.  Berdasar  pada  Tabel  1, 2  dan  3  maka  masing-masing  peserta meberikan  penilaian  berbeda  terhadap  apa yang dilihat dan diproduksi oleh mereka.
Tabel 1. Keterampilan peserta mengolah produk sebelum kegiatan Produk Selai kelapa jagung Sirup kelapa Permen jelly jagung Kecap kelapa Biscuit jagung Cake jagung kelapa Kelapa parut kering Peserta Terampil 2 2 4 0 5 10 1 Peserta Tidak Terampil 23 23 21 25 20 10 24
Tabel 2. Keterampilan peserta mengolah produk kuliner sesudah kegiatan
Produk Selai kelapa jagung Sirup kelapa Permen jelly jagung Kecap kelapa Biscuit jagung Cake jagung kelapa Kelapa parut kering Peserta Terampil 25 25 25 21 25 25 21 Peserta Tidak Terampil 0 0 0 4 0 0 4 Tabel 3. Pendapat peserta tentang produk yang dihasilkan Produk Selai kelapa jagung Sirup kelapa Permen jelly jagung Kecap kelapa Biscuit jagung Cake jagung kelapa Kelapa parut kering MBE 21 22 25 25 10 10 23 TMTBE 5 3 0 0 10 15 2
Keterangan: MBE adalah menarik dan bernilai ekonomi TMBE adalah tidak menarik dan tidak bernilai ekonomi
Gambar 1. Aktivitas mitra dalam pembuatan produk olahan jagung dan kelapa
Hasil    penilaian    sebelum  kegiatan dilaksanakan    disajikan  pada  Tabel  1.  Data menyimpulkan  bahwa  90%  peserta  belum memiliki  keterampilan  dalam    berbagai olahan produk yang akan diperkenalkan dan dilatihkan,  sehingga    sangat  diperlukan perhatian lebih dalam  implementasi  semua sistem  olah  secara  menyeluruh  untuk perolehan  hasil  yang  diinginkan.  Belum dimilikinya  keterampilan  disebabkan  oleh kurangnya informasi secara lisan dan tulisan yang  diperoleh  mitra,  sehingga  tidak terpikirkan  dalam  memanfaatkan  potensi lokal menjadi usaha baru yang sesungguhnya dapat meningkatkan pendapatan keluarga.Beberapa gambar aktivitas  mitra  mendapatkan  pengetahuan dan  ketrampilan  olahan  kelapa  dan  jagung dibawah ini.
Setelah  kegiatan  berlangsung,  maka memberikan  dampak  yang  sangat  berarti bagi  mitra  dalam  hal  kemampuan  dan keterampilan    yaitu  dari  setiap  olahan produk  yang  dilatihkan  terjadi  peningkatan jumlah  peserta  yang  memahami  dan terampil  dalam  produksinya.  Pada  beberapa produk  seperti  permen  jelly  jagung  dan kecap  air  kelapa,  peserta  yang  mampu melakukan  tata  kelola  sebesar  100%, sedangkan  pemahaman    produk  lainnya diatas  95%  (Tabel  2).  Hal  ini  membuktikan bahwa informasi, pelatihan dan pendampingan dapat meningkatkan kemampuan  seluruh  mitra  yang  dilatihkan untuk berkreasi dengan pemanfaatan tanaman lokal yang dimiliki.
Penilaian  dari  sisi  ketertarikan  dan nilai  ekonomis  disajikan  pada  Tabel 3.Secara umum peserta memiliki ketertarikan terhadap produk yang diciptakan  dan  satu  produk  yaitu  kecap  air kelapa  memiliki  ketertarikan  hingga  100%. Hal  ini  membuktikan  bahwa  produk  yang dihasilkan  menarik  dan  memiliki  nilai  jual apalagi di tunjang dengan sistem pengemasan yang menarik, sehingga menambah  daya  tarik  dan  nilai  jual  produk yang  dihasilkan,  sedangkan    produk  cake jagung memiliki ketidaktertarikan hingga 60 %.  Hal  ini  disebabkan  karena  kesalahan dalam  prosedur  yaitu  pengaturan  suhu  yang tidak  tepat  sehingga  berpengaruh  terhadap tampilan  dan  rasa  yang  dihasilkan,  namun telah  di  temukan  penggunaan  suhu  yang tepat,  sehingga  pada  saat  pengulangan diperoleh hasil yang diinginkan.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  evaluasi  tim  pelaksana kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat, maka dapat disimpulkan:
1. Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat di  Desa    Pematang  Tujuh  berlangsung sesuai rencana dengan dukungan kehadiran  mitra kerja dan pejabat terkait seperti  kepala  dusun  dan  kepala  desa setempat.
2. Peserta mengalami penambahan pengetahuan  dan  keterampilan    dalam olahan  produk  pangan  berbahan  jagung dan kelapa.
e-ISSN: 2597-436X
3. Peserta memiliki kemampuan dan keterampilan  dalam  mengoperasionalkan seluruh peralatan produksi.

## DAFTAR PUSTAKA
Fachruddin  L.  (2008).  Membuat  Aneka Selai. Kanisius. Yogyakarta.
Palungkun,  R.  (1993).  Aneka  Produk Olahan  Kelapa.  Penebar  Swadaya. Jakarta.
Suarni  dan  Sarasutha,  I.G.P.  (2002). Teknologi  pengolahan  jagung  untuk meningkatkan  nilai  tambah  dalam pengembangan agroindustri. Prosiding
Seminar  Nasional,  BPTP  Sulawesi Tengah
Sukamto.  (2001).  Upaya  Meningkatkan Produksi  Kelapa.  Penebar  Swadaya. Jakarta.
Suryani,  A.,  Hambali,  E.,  dan  Rivai,  M.
(2004). Membuat Aneka Selai . Penebar Swadaya. Jakarta.
Yuliani,  H.R.  (2011).  Karakterisasi  selai tempurung kelapa muda. Prosiding Seminar  Nasional Teknik Kimia
“ Kejuangan ” . Yogyakarta.