## ANALISIS KUALITATIF DAN KUANTITATIF BORAKS PADA CINCAU HITAM YANG BEREDAR DI TANGERANG SELATAN DENGAN METODE ASIDIMETRI

## Beny Maulana Satria, Nur Hasanah, Nurul Istiqomah
Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Kharisma Persada Tangerang Selatan, 15417, Indonesia E-mail : benymaulana1@gmail.com

## ABSTRAK
Di negara Indonesia boraks sudah digunakan sebagai bahan pengawet makanan. Dari hasil pengujian sampel  di  laboratorium  Badan  Pengawasan  Obat  dan  Makanan  (BPOM)  yang  dilakukan  pada  tahun  2011 mencakup  wilayah  Bandar  Lampung,  Jakarta,  Bandung,  Semarang,  Yogyakarta,  Surabaya,  Mataram,  dan Makassar telah dilakukan pengambilan  sampel dan pengujian  laboratorium  sejumlah 20,511 sampel pangan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui ada tidaknya kandungan boraks dalam cincau hitam yang beredar  di  Tangerang  Selatan.  Penelitian  ini  menggunakan  metode  titrasi  asidimetri  dengan  proses pengambilan  secara  acak  10  sampel  cincau  hitam  dari  pedagang  kaki  lima,  pasar  dan  supermarket  yang beredar di Tangerang Selatan. Hasil penelitian  boraks pada cincau  hitam  yang beredar di Tangerang Selatan untuk  uji  pembusukan  terdapat  6  sampel  yang  mengandung  bahan  pengawet  dan  bahan  tambahan  lainnya, pada uji nyala terdapat 4 sampel  yang mengandung boraks dan  menunjukkan warna nyala api hijau,biru dan biru kehijauan, pada titrasi asidimetri terdapat 10 sampel mengandung boraks. Dari hasil penelitian diketahui terdapat kandungan boraks dan bahan tambahan pada Cincau hitam yang beredar di Tangerang Selatan. Kadar boraks terendah pada cincau hitam sebanyak 22,3 gram/kg dan yang tertinggi yaitu 33,6 gram/kg.
Kata kunci : Cincau hitam, boraks, titrasi, asidimetri, uji nyala api

## ABSTRACT
In the state of indonesia borax had been used here as an ingredient of a food preservative .From the results  of  testing  the  sample  at  lab  where  internal  conditions food  and  drug  monitoring  agency  ( from  food and  medicine  supervision  )  who  conducted  in  a  number  of  2011  included  the  sites  of  Bandar  Lampung  , Jakarta , garbage generated by Bandung residents , Semarang the capital city of , Yogyakarta in central java , Surabaya  ,  Mataram  ,  and  Makassar  to  be  channeled  has  been  carried  out  the  sample  collection  and examination on lab  where internal conditions a number of sample 20,511 food was laid aside as .The whole purpose of the of this research is to  know if there are the moisture content of borax in  black jellyfish  which circulates in south tangerang .Was used in the study a method of titration acidimetry with the process of over the  withdrawal  of  funds  at  random  sample  10  black  jellyfish  from  street  vendors  ,  the  market  and supermarkets which circulates in South Tangerang. The results of the study borax in black cincau circulating in  south  tangerang decay 6 is to  test  samples  containing  preservative, other additional and materials in  the flame  is  4  sample  containing  borax  and  showed  the  fiery,  green  color  blue  and  blue,  greenish  in  titrations acidimetry  10  containing  borax.  sample  isThe  research  is  known  the  borax  and  extra  ingredient  in  black cincau circulating in south tangerang.The lowest in the borax cincau black 22,3 / grams as the highest kg and kg 33,6 / grams.
Keywords    : Black jellyfish, borax titration, acidimetry, the flame

## PENDAHULUAN
Penelitian  ini  dilakukan  untuk mengetahui  ada  tidaknya  kandungan boraks  dalam  cincau  hitam  yang  beredar di  Tangerang  Selatan.  Saat  ini  banyak makanan yang ditambahkan boraks karena  untuk  pengawet  dan  pengenyal makanan.  Menurut  Badan  Pengawasan Obat  dan  Makanan  (BPOM)  yang dilakukan  pada  tahun  2011  mencakup wilayah Bandar Lampung, Jakarta,
Bandung, Semarang, Yogyakarta,
Surabaya,  Mataram,  dan  Makassar  telah dilakukan pengambilan sampel dan pengujian  laboratorium  sejumlah  20,511 sampel  pangan  mengandung  boraks  dan formalin.
Cincau merupakan gel berupa agar- agar  yang  diperoleh  perendaman  daun (atau organ lain) tumbuhan tertentu dalam air.  Secara  umum  terdapat  dua  jenis cincau, yaitu cincau hijau yang terdiri dari cincau  hijau  pohon  ( Premna  oblongifolia Merr) maupun  cincau  hijau  rambat ( Cyclea barbata L Mier) dan cincau hitam
( Mesona  Palustris  B). Hasil  penilitian Mardiah,  dkk  (2007)  menunjukan  bahwa ekstrak  air  cincau  dapat  menurunkan  sel kanker.  Beberapa  komponen  berperan aktif  dalam  cincau  adalah  karotenoid, flavonoid, dan klorofil. Senyawa-senyawa tersebut  bersifat  antioksidan,  adapun
komponen-komponen lain yang terkandung  dalam  cincau  adalah  protein, lemak,  besi,  kalsium,  fosfor,  vitamin  A, vitamin  B1,  vitamin  C,  dan  lain-lain (Astawan, 2004).
Pengolahan  cincau  dapat  dilakukan dengan  beberapa  cara, antara  lain  dengan proses  tanpa  pemanasan  seperti  pada pengolahan daun cincau hijau, dan dengan bantuan  pemanasan  yang  dilakukan  pada pengolahan  cincau  hitam.  Cincau  hitam banyak  digunakan  di  masyarakat  karena mengandung  banyak  zat  aktif  yang bermanfaat seperti antioksidan, cincau ini juga banyak digunakan sebagai campuran minuman  yang  diminati  oleh  konsumen. Akan  tetapi  pengolahan  cincau  hitam yang  menggunakan  proses  pemanasan, tentunya  dapat  berpengaruh  pada  kualitas gizi terutama antioksidan yang terkandung daun cincau tersebut (Vanoria dan Farida 2008).
Cincau  hitam  dapat  digunakan sebagai penurun panas dalam, sakit perut, diare,  batuk,  sariawan,  dan  penurun tekanan  darah  tinggi.Beberapa  komponen aktif cincau yang memiliki nilai fungsional diantaranya baik dari golongan polifenol,  saponin,  flavonoid  maupun alkaloid.Cincau juga mempunyai aktivitas
antioksidan  yang  mampu  mematikan  sel tumor dan kanker.

## METODE
Instrument penelitian yang digunakan adalah pemeriksaan/uji laboratorium dengan metode uji pembusukkan,  uji  nyala  dan  titrasi asidimetri.Rancangan penelitian yang digunakan adalah jenis penelitian deskriptif di laboratorium yaitu
mendeteksi kandungan boraks pada cincau  hitam  yang  beredar  di  Tangerang Selatan.  Cara  pengambilan  sampel  dalam penelitian ini menggunakan teknik probability  sampling yaitu  pengambilan sampel secara random atau acak.

## HASIL
Tabel 1. Uji pembusukkan pada cincau hitam No  Asal sampel Hasil 1 Pasar Ciputat Positif 2 Pasar Serpong Positif 3 Pedagang  kaki  lima Pamulang asal cincau hitam carefour Pamulang Positif 4 Pedagang  kaki  lima Ciputat  asal  cincau hitam Ciputat Negatif 5 Giant Pamulang Negatif 6 Pedagang  kaki  lima Serpong  asal  cincau hitam pasar Serpong Positif 7 Pedagang  kaki  lima Reni  asal  cincau hitam pasar Reni Negatif 8 Pasar Pamulang Negatif
No  Asal sampel Hasil 9 Superindo Ciputat Positif 10 Giant Ciputat Positif Tabel 2. Uji nyala pada cincau hitam No  Asal sampel Hasil 1 Pasar Ciputat Positif 2 Pasar Serpong Negatif 3 Pedagang  kaki  lima Pamulang asal cincau hitam carefour Pamulang Negatif 4 Pedagang  kaki  lima Ciputat  asal  cincau hitam Ciputat Negatif 5 Giant Pamulang Negatif 6 Pedagang  kaki  lima Serpong  asal  cincau hitam pasar Serpong Positif 7 Pedagang  kaki  lima Reni  asal  cincau hitam pasar Reni Negatif 8 Pasar Pamulang Positif 9 Superindo Ciputat Positif 10 Giant Ciputat Negatif Tabel 3. Titrasi asidimetri No  Asal sampel Hasil 1 Pasar Ciputat Positif 2 Pasar Serpong Positif 3 Pedagang  kaki  lima Pamulang asal cincau hitam carefour Pamulang Positif 4 Pedagang  kaki  lima Ciputat  asal  cincau hitam Ciputat Positif 5 Giant Pamulang Positif 6 Pedagang  kaki  lima Serpong  asal  cincau hitam pasar Serpong Positif 7 Pedagang  kaki  lima Reni asal cincau hitam pasar Reni Positif 8 Pasar Pamulang Positif 9 Superindo Ciputat Positif
No  Asal sampel Hasil 10 Giant Ciputat Positif

## DISKUSI
Analisis  kualitatif  boraks  pada cincau hitam dilakukan dengan metode uji pembusukan  karena  untuk  mengetahui ada  tidaknya  boraks  pada  suhu  ruangan. Cincau  hitam  yang  tanpa  pengawet berbahaya  akan  bertahan  selama  2  hari pada suhu ruangan ataupun dalam freezer .
Cincau  hitam  yang  berasal  dari  pasar Ciputat,  pasar  Serpong,  pedagang  kaki lima  Pamulang,  pedagang  kaki  lima Serpong, Superindo Ciputat, giant Ciputat  menunjukan  hasil  yang  positif bahan  pengawet  dan  bahan  tambahan lainnya  karena  tekstur  nya  kenyal  dan tidak  mudah  hancur,  seharusnya  gel cincau  hitam  yang  baik  sedikit  kenyal, mudah  hancur  saat  ditekan/digerus  dan warna  tidak  menempel  ke  tangan  saat dipegang.
Selain  itu,  aroma  gel  cincau  hitam yang  baik  seperti  aroma  daun  cincau hitam saat direbus, aroma tidak menyengat tetapi sampel yang didapatkan beraroma  lumpur  tanah  dan  aroma menyengat  daun  cincau  hitam  dan  bahan tambahan lainnya. Cincau hitam pada hari kedua dan ketiga seharusnya timbul jamur dan  belatung  karena  suhu  ruangan  di dalam  rumah  berubah  –  ubah  tergantung
cuaca  dan  dihinggapi  binatang  kecil seperti  semut  karena  pada  saat  proses pembuatannya  ditambahkan  sedikit  gula agar  terasa  manis  tetapi  sampel  yang didapatkan  masih  terlihat  segar  seperti pertama  dibeli,  tidak  dihinggapi  binatang kecil,  hanya  ada  beberapa  jamur  dan belatung.
Cincau  hitam  yang  berasal  dari pedagang  kaki  lima  Ciputat, giant Pamulang,  pedagang  kaki  lima  Reni  dan pasar  Pamulang  menunjukkan  hasil  yang negatif  karena  bau,  warna  dan  tekstur sesuai  dengan  literatur.  Sampel  pada  hari kedua  dan  ketiga  timbul/muncul  jamur dan  belatung  walaupun  hanya  beberapa yang  timbul.  Sampel  yang  didapatkan sebanyak  10  sampel  cincau  hitam  yang beredar  di  Tangerang  Selatan,  dari  10 sampel tersebut ada 6 sampel yang positif mengandung  bahan  pengawet  dan  bahan tambahan  lainnya  sedangkan  4  sampel menunjukkan hasil negatif. Hasil tersebut belum  pasti  mengandung  boraks  karena penelitian ini dilihat dari organoleptis.
Pada  uji  nyala  api,  metode  ini dilakukan  bertujuan  untuk  mengetahui ada/tidak  ada  boraks  dalam  cincau  hitam yang  ditandai  warna  nyala  api  hijau,biru dan  biru  kehijauan.  Setelah  dilakukan  uji pembusukkan maka selanjutnya dilakukan uji nyala karna hasil dari uji pembusukkan belum  pasti.  Cincau  hitam  yang  berasal
dari  pasar  Ciputat,  pedagang  kaki  lima Serpong,  pasar  Pamulang  dan  superindo Ciputat  menunjukkan  hasil  positif  boraks dengan  ditandai  warna  nyala  api  hijau, biru dan biru kehijauan.
Cincau  hitam  yang  telah  dilakukan preparasi  kemudian  dimasukkan  kedalam cawan  porselen  kemudian  ditambah dengan asam sulfat pekat akan dihasilkan asam  ortoborat  (H 3 BO 3 )  dan  apabila mengandung  boron  trioksida  (B 2 O 3 ), asam  ortoborat  yang  terbentuk  akan bereaksi  dengan  etanol  membentuk  ester etil  borat  [B(OC 2 H 5 ) 3 ]  yang  bersifat mudah  menguap  sehingga  menunjukkan warna nyala api hijau (Eulalia, 2007).
Hasil  penelitian  cincau  hitam  yang berasal dari pasar Serpong, pedagang kaki lima  Pamulang,  pedagang  kaki  lima Ciputat, giant Pamulang,  pedagang  kaki lima Reni dan giant Ciputat menggunakan  uji  nyala  menunjukkan tidak  mengandung  boraks  yang  ditandai dengan  warna  nyala  merah  dan  warna nyala  api  oren.  Sampel  yang  tidak terdeteksi  warna  nyala  hijau  dikarenakan oleh  beberapa  faktor  seperti  adanya senyawa  pengganggu  dari  sampel  cincau hitam.  Hal  ini  dikarenakan  dalam  proses penyerbukan  sampel  tidak  melalui  proses penghilangan  komponen  atau  senyawa pengganggu.
Penelitian  Roth  di  dalam  Tubagus et.al (2013)  mengatakan  bahwa  sampel yang  akan  dilakukan  uji  nyala  api  harus dimasukkan  dalam  tanur  dengan  suhu 800oC  sampai  terbentuk  abu.  Silalahi (2010)  menjelaskan  tujuan  pengabuan adalah untuk mendestruksi seluruh senyawa asam boraks serta menghilangkan ion-ion yang akan mengganggu pada saat dilakukan identifikasi nyala. Proses preparasi sampel  uji  nyala  dalam  penelitian  ini dilakukan  dengan  cara  menguapkan kandungan  air  bebas  CO2  yang  terdapat pada  sampel  diatas  penangas  air  sampai seluruh  air  pada  sampel  menguap sempurna.
Pada analisis kuantitatif boraks pada cincau  hitam  dilakukan  dengan  metode titrasi  asidimetri.Penggunaan  HCl  pada saat titrasi karena HCl membentuk garam yang  mudah  larut  dalam  air.Larutan standar  yang  diinginkan  biasanya  dibuat dengan  mengencerkan  asam  yang  pekat. Tetapi dalam pengenceran sering diperoleh  konsentrasi  yang  tidak  tepat, hanya mendekati saja, oleh sebab itu perlu distandarisasikan. Dilakukan pengenceran 1x  untuk  mendapatkan  larutan  standar HCl murni (Underwood,1996).
Cincau hitam saat melakukan titrasi ditambahkan indikator metil merah karena indikator  metil  merah  merupakan  salah
satu  indikator  dalam  titrasi  asidimetri, yang akan menunjukkan perubahan warna pada rentang pH  yang agak asam (4,5-6), sehingga  cocok  digunakan  untuk  sampel dengan  pH  >4,5.  Hasil  penelitian  boraks pada  cincau  hitam  yang  beredar  di Tangerang  Selatan  terdapat  10  sampel mengandung  boraks  yang  menunjukan warna  merah  kehitaman  karena  pada  saat titrasi berubah warna dari kuning menjadi merah  tetapi  tidak  melebihi  batas  aman boraks. Batas aman boraks didalam tubuh adalah 1000 mg/kg.
Menurut  Saparinto  dan  Hidayat (2006)  dosis  tertinggi  boraks  yaitu  10 gram/kg  –  20  gram/kg  orang  dewasa  dan 5  gram/kg  anak-anak.  Berdasarkan  data tersebut dibandingkan dengan data penelitian  yaitu  kadar  tertinggi  boraks sebanyak  33,6  gram/kg  dan  kadar terendah  sebanyak  22,3  gram/kg.  Kadar boraks  cincau  hitam  yang  beredar  di Tangerang  Selatan  melebihi  dosis  orang dewasa  dan  anak-anak  tetapi  tidak melebihi  batas  aman  boraks  didalam tubuh manusia. Hasil  titrasi menunjukkan hasil yang berbeda – beda, semakin besar kadar boraks maka semakin banyak titran yang dibutuhkan.

## SIMPULAN
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa cincau  hitam  banyak  digunakan  untuk minuman herbal karena memiliki manfaat seperti  penurun  panas  dalam,  sakit  perut, diare,  batuk,  sariawan  dan  penurun tekanan darah tinggi.Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui ada/tidak ada boraks  dengan  metode  uji  pembusukkan, uji  nyala  dan  mengetahui  kadar  boraks dengan metode titrasi asidimetri. Hasil uji pembusukkan  dari  10  sampel  didapatkan 6  sampel  yang  mengandung  bahan tambahan  dan  bahan  pengawet  lainnya, uji  nyala  dari  10  sampel  didapatkan  4 sampel  yang  berwarna  nyala  api  hijau, biru dan biru kehijauan yaitu cincau hitam yang  berasal  dari  pedagang  kaki  lima Serpong dan giant Lebak bulus dan titrasi asidimetri  dari  10  sampel  didapatkan  10 sampel  yang  berwarna  merah.  Kadar boraks  pada  saat  titrasi  tidak  melebihi batas  aman  boraks  didalam  tubuh manusia.Boraks  merupakan  zat  pengawet berbahaya  yang  tidak  diijinkan  sebagai campuran bahan makanan.

## DAFTAR PUSTAKA
Ananta,  Aris.  2000. Ekonomi  Sumber Daya Manusia , Jakarta : LPFE. Anonim.(2003). Laporan Parktikum Penentuan Kadar Air.
Astawan,    M.  2004. Tetap  Sehat  dengan Produk  Makanan  Olahan  Tiga
Serangkai Solo.
Athaya,  R.Z.,  2015. Identifikasi  Boraks Pada Cincau Hitam yang diproduksi beberapa produsen cincau  hitam  di  Kota  Padang. Jurnal Kesehatan, Fakultas Kedokteran  Universitas  Andalas, Padang.
Daintith, J., 1997, Kamus Lengkap Kimia,
Erlangga , Jakarta, pp. 7, 17, 84, 87.
Gandjar,  I.  G.  &  Rohman,  A.,  2007,
Kimia  Farmasi  Analisis ,  323-346, Pustaka Pelajar, Yogyakarta. Hamdani,  Syarif,  dkk.  (2012). Modul Praktikum Kimia Analisis . Bantung  :  Sekolah  Tinggi  Farmasi Indonesia.
Keenan,  Charles  W.1984. Kimia  untuk
Universitas . Jakarta : Erlangga
Mujamil, J.S. 1997. Deteksi dan EvaluasiKeberadaan  Boraks  pada beberapa jenis makanan di
Kotamadya  Palembang.  Cermin Dunia  Kedokteran.  Vol  120  hal  17
– 20
Pitojo,  S,  Zumiati.  2005.  Cincau Cara Pembuatan dan Variasi Olahannya . PT Agromedia Pustaka, Tangerang. Roth,  H.  J.  1988 .    Analisis  Farmasi. Gadjah Mada University Press.Yogyakarta. Vogel.(1979). Buku Teks Analisis Anorganik  Kualitatif  Makro  dan
Semimakro .Jakarta  :  PT  Kalman Media Pustaka
Widyaningsih,  T.W,  dan  E.S.  Murtini,
2006. Alternatif Pengganti Formalin  pada  produk  pangan. Trubus Agirasana, Surabaya. Winarno, F.G.
dan T.S.Rahayu,
1994. Bahan  Makanan  Tambahan untuk  Makanan  dan  Kontaminan .
Pustaka Sinar Harapan, Jakarta.