Sukmaningsih et al.: Pengaruh pemberian campuran probiotik……………
PENGARUH PEMBERIAN CAMPURAN PROBIOTIK DAN HERBAL TERHADAP PENAMPILAN, KARKAS, DAN KUALITAS FISIK AYAM BROILER
(THE EFFECT OF PROBIOTIC AND HERBS MIX TO PERFORMANCE, CARCASS, AND PHYSICAL QUALITY OF BROILERS)
Tri Sukmaningsih 1) , Agustinus Hantoro Djoko Rahardjo 2)
1) Fakultas Peternakan, Universitas Wijayakusuma, Purwokerto
2) Fakultas Peternakan, Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto Email: tri.sukmaningsih62@gmail.com

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  pengaruh  pemberian  campuran  probiotik  dan  herbal  terhadap penampilan,  karkas  dan  kualitas  fisik  daging  ayam  broiler.  Seratus  ekor  DOC  broiler  strain  Lohmann Platinum MB 202 unsex dibagi secara acak dalam 20 kelompok, masing-masing 5 ekor untuk setiap kandang. Setiap  5  kandang  yang  masing-masing  sebagai  ulangan  digunakan  untuk  satu  perlakuan.  Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan, yaitu P0 merupakan kontrol(ayam yang tidak mendapatkan campuran probiotik dan herbal); P1 merupakan ayam yang diberi campuran probiotik dan herbal  sebanyak  1,0  ml/liter  air  minum;  P2  merupakan  ayam  yang  diberi  campuran  probiotik  dan  herbal sebanyak  1,5  ml/liter  air  minum;  dan  P3  merupakan  ayam  yang  diberi  campuran  probiotik  dan  herbal sebanyak 2,0 ml/liter air minum. Ayam dipelihara selama 30 hari. Peubah yang diukur meliputi penampilan (konsumsi  pakan,  pertambahan  bobot  badan,  konversi  pakan),  karkas  (bobot  dan  persentase  karkas),  dan kualitas  fisik  daging  (daya  ikat  air  dan  susut  masak).  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  pemberian campuran probiotik dan  herbal dalam air  minum ayam broiler  belum  mampu  memperbaiki  penampilan dan karkas  (P>0,05),  namun  pada  pemberian  1,5  ml/liter  air  minum  memperbaiki  kualitas  fisik  daging  karena meningkatkan  daya  ikat  air  dan  menurunkan  susut  masak  (P<0,01).    Kesimpulan,  penambahan  campuran probiotik dan herbal dalam air minum ayam broiler menyebabkan penampilan dan karkas yang tidak berbeda, namun menunjukkan pola yang baik pada pemberian 1,5 ml/liter air minum pada konversi pakan, karkas dan persentase karkas serta memperbaiki kualitas fisik daging (daya ikat air dan susut masak).
Kata kunci : broiler, penampilan, karkas, kualitas fisik.

## ABSTRACT
The research aimed to know the effect of probiotic and herbs mixtures to performance, carcasses and physical quality of broiler meat. One hundred DOC broiler of Lohmann Platinum MB 202 strain unsex were randomly and equaly ( 5 birds) distributed to 20 groups (cages). Each cages consists of  5 broilers. The research used a Completely  Randomized  Design  (CRD)  with  4  treatments,  namely  P0  is  the  control  (without  a  mixture  of probiotics and herbs); P1 is given a mixture of probiotics and herbs as much as 1.0 ml/litre of drinking water; P2  is  given  a  mixture  of  probiotics  and  herbs  as  much  as  1.5  ml/litre  of  drinking  water;  and  P3  is  given  a mixture of probiotics and  herbs as much as 2.0 ml/litre of drinking  water. Broilers is kept for 30 days.  The measured variables included performance (feed consumption, body weight gain, feed conversion), carcasses (weight and percentage of carcass), and physical quality of meat (water holding capacity and cooking losses). The  results  showed  that  of  probiotics  and  herbs  mixture  in  broiler  drinking  water  had  not  been  able  to improve the performance and carcasses (P> 0.05), but at 1.5 ml /litre drinking  water improved the physical quality of meat due to increased water holding capacity and decreased cooking losses (P <0.01). Conclusion, the  addition  of  a  mixture  of  probiotics  and  herbs  in  broiler  drinking  water  caused  performance  and  carcass that  were  not  differrent  but  showed  a  good  pattern  on  giving  of  1.5  ml  /litre  of  drinking  water  in  feed conversion,  carcasses  and  carcass  percentages  and  improved  the  physical  quality  of  meat  (water  holding capacity and cooking losses).
Key words : broilers, performance, carcasses, and physical quality
Sukmaningsih et al.: Pengaruh pemberian campuran probiotik……………

## PENDAHULUAN
Penggunaan feed additive (imbuhan pakan) telah banyak dilakukan untuk meningkatkan  nilai  guna  ransum  dalam peternakan  ayam  broiler. Feed  additive dalam unggas terdiri atas antibiotik, vitamin, mineral, probiotik,  prebiotik,    dan  faktor  lain  seperti hormon pertumbuhan (Akhdiarto, 2014). Beberapa feed  additive seperti  hormon  dan antibiotik  telah  dilarang  penggunaannya  di Indonesia.  Hal  ini  terkait  dengan  adanya  isu global  peternakan  khususnya  unggas,  yaitu keamanan pangan hewani dan adanya cemaran dan  residu  yang  berbahaya  bagi  konsumen, resistensi  bakteri  tertentu,  dan  isu  lingkungan. Penggunaan feed  additive pada  ternak  unggas mulai  banyak  dilakukan  untuk  mengontrol bakteri patogen pada unggas serta meningkatkan  pertumbuhan  serta  daya  cerna makanannya.  Contoh  kelompok feed  additive tersebut adalah probiotik dan herbal.
Secara  umum  probiotik  didefinisikan sebagai mikroba hidup yang digunakan sebagai pakan  imbuhan  dan  dapat  menguntungkan inangnya  dengan  meningkatkan  keseimbangan mikrobial  pencernaannya  (Vester  dan  Fahey, 2010). Selanjutnya disebutkan bahwa pemberian  mikroba  hidup  tersebut  dalam jumlah  yang  cukup  dapat  mempengaruhi komposisi dan ekosistem mikroflora pencernaannya. Ketidakseimbangan mikroflora dalam  saluran  pencernaan  karena  terjadinya kolonisasi  bakteri  patogen.  Kolonisasi  bakteri probiotik  yang  ditambahkan  dalam  ransum membantu dalam pencegahan kolonisasi bakteri  patogen  yang  mengkontaminasi  pakan (Hocquette et  al .,  2005).  Kondisi  ekosistem mikroflora  dalam  saluran  pencernaan  unggas mempengaruhi  kinerja  dan  kesehatan  ternak, dengan demikian juga akan dapat meningkatkan pertambahan bobot badan (Yu et al .,  2008).    Sebagai  bahan  alternatif  untuk pemacu tumbuh, probiotik dalam
penggunaannya
pada ternak dapat meningkatkan kinerja ternak.
Dengan demikian, konsep tentang probiotik didasarkan pada terbentuknya kolonisasi mikroba
menguntungkan  yang  masuk  ke  dalam  saluran pencernaan,  mencegah  perkembangan  bakteri patogen,  menetralisasi  racun  pada  saluran pencernaan,  mengatur  aktifitas  enzim  bakteri tertentu  dan  menguatkan  pengaruh  substansi yang merangsang  antibodi  pada  sistem kekebalan (Rigobelo dan de Avila, 2012).
Herbal  sebagai feed  additive telah banyak dipakai  dalam  meningkatkan  performan  ayam, seperti  pada  penelitian  Agustina  (2006)  yang menggunakan  ramuan  herbal  sebagai feed additive . Beberapa tanaman herbal yang sudah diteliti dan dipakai sebagai feed additive antara lain  kunyit,  temulawak,  kencur  (Rahayu  dan Budiman, 2005), jahe (Syam, 2015).  Tanaman herbal mengandung zat bioaktif seperti minyak atsiri  dan  kurkumin  yang  berperan  dalam meningkatkan  kinerja  organ  pencernaan  dan meningkatkan  nafsu  makan.  Dengan  demikian akan  meningkatkan  performans  ayam  dan kualitas karkas.
Herbal  konsentrasi  tinggi  “Climax” produksi PT Centra Biotech Indonesia Biological  dengan  komposisi,  jahe  (Z ingiber officinale ),  kunyit    (C urcuma  domestica ), kencur  (K aempferia  galanga ),  temulawak ( Curcuma  xanthorrhiza ),  dan  probiotik  terdiri dari Lactobacillus acidophilus, Saccharomyces cerevisiae,  Lactobacillus  bulgaricus,  Bacillus subtilis,  Bacillus  megaturium,  Lactobacillus plantharum, dan Lactobacilus  sullivarius . Campuran  probiotik  dan  herbal  ini  diberikan bersama dengan air minum.
Telah  dilaksanakan  penelitian  tentang penggunaan  campuran  probiotik  dan  herbal sebagai feed  aditive menarik  untuk  dilakukan. Penelitian  ini    ingin    mengetahui  penggunaan campuran  probiotik  dan  herbal  dalam  air minum  untuk  meningkatkan  penampilan  ayam broiler,  karkas,  dan  kualitas  fisik  karkas. Penampilan ayam broiler ditinjau dari konsumsi pakan, pertambahan bobot badan dan konversi pakan. Karkas ditinjau dari bobot dan persentase  karkas.  Sedangkan  kualitas  fisik karkas  ditinjau  dari  daya  ikat  air  dan    susut masak daging.

## METODE PENELITIAN
Dalam  penelitian  ini  digunakan  DOC broiler  strain  Lohmann  Platinum  MB  202
sebanyak  100  ekor unsex .  Ayam  dibagi  secara acak  dalam  20  kelompok  masing-masing  5
Sukmaningsih et al.: Pengaruh pemberian campuran probiotik……………
ekor  untuk  setiap  kandang.  Setiap  5  kandang yang masing-masing sebagai ulangan digunakan  untuk  satu  perlakuan.  Rancangan penelitian  yang  digunakan  adalah  Rancangan Acak  Lengkap  (RAL)  pola  searah.  Ransum yang  digunakan  adalah  ransum  komersial untuk starter dan diberikan secara ad libitum . Campuran  probiotik  dan  herbal  yang digunakan  dalam  penelitian  adalah  ekstrak herbal  konsentrasi  tinggi  “Climax”  produksi PT  Centra  Biotech  Indonesia  Biological dengan  komposisi,  jahe  (Z ingiber  officinale ), kunyit (C urcuma domestica ), kencur ( Kaempferia  galanga ),  temulawak  (C urcuma xanthorrhiza ),  dan  probiotik  terdiri  dari Lactobacillus acidophilus, Saccharomyces cerevisiae,  Lactobacillus  bulgaricus,  Bacillus subtilis,  Bacillus  megaturium,  Lactobacillus plantharum, dan Lactobacilus  sullivarius . Campuran  probiotik  dan  herbal  ini  diberikan bersama dengan air minum.
Empat  perlakuan  yang  dilakukan  yaitu  : P0    sebagai  kontrol  adalah  air  minum  tanpa penambahan  campuran  probiotik  dan  herbal; P1  adalah  campuran  probiotik  dan  herbal sebanyak  1  ml/liter  air  minum;  P2  adalah campuran  probiotik  dan  herbal  sebanyak  1,5 ml/liter  air  minum,  dan  P3  adalah  campuran probiotik  dan  herbal  sebanyak  2  ml/liter  air minum.
Ayam  dipelihara  selama  30  hari.    Pada waktu  ayam  berumur  30  hari  dilakukan pemotongan  (1  ekor  setiap  kandang).  Data yang  dikumpulkan  meliputi    konsumsi  pakan, pertambahan  bobot  badan,  konversi  pakan, karkas,  persentase  karkas,  daya  ikat  air,  dan susut  masak.  Semua  data  yang  diperoleh dianalisis  menggunakan  uji  F  dan  jika berpengaruh  akan    dilanjutkan  dengan  uji Duncan’s (Steel dan Torrie, 1994).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Penampilan ayam broiler
Penampilan  ayam  broiler  yang  meliputi konsumsi  pakan,  pertambahan  bobot  badan harian, serta konversi pakan tertera pada Tabel
1.
Tabel 1. Penampilan ayam broiler Parameter Perlakuan P0 0 ml/l P1 1 ml/l P2 1,5 ml/l P3 2 ml/l Konsumsi Pakan (g/ekor/hari) 72,95 73,11 73,19 74,40 Pertambahan Bobot Badan (g/ekor/hari) 46,91 45,64 49,88 47,66 Konversi Pakan 1,55 1,60 1,47 1,56 Keterangan:  P0 : tanpa penambahan (kontrol)
P1 : penambahan campuran probiotik dan herbal 1 ml/liter air minum P2 : penambahan campuran probiotik dan herbal 1,5 ml/liter air minum P3 : penambahan campuran probiotik dan herbal 2 ml/liter air minum

## Konsumsi pakan
Hasil penelitian menunjukkan adanya pola peningkatan  rataan  konsumsi  pakan  harian ayam broiler yang mendapat perlakuan kontrol: tanpa  pemberian  campuran  probiotik  dan herbal dalam air minum,  pemberian campuran probiotik  dan  herbal  sebanyak  1  ml/liter  air minum,  pemberian  campuran  probiotik  dan herbal  sebanyak  1,5  ml/liter  air  minum,  dan pemberian  campuran  probiotik  dan  herbal sebanyak  2  ml/liter  air  minum  sebesar  72,95; 73,11;  73,19  dan  74,40  gram/ekor/hari.  Dari hasil  penelitian  ini  terlihat  bahwa  semakin banyak  campuran  probiotik  dan  herbal  yang
diberikan maka konsumsi pakan akan bertambah.  Namun  demikian,  hasil  analisis variansi menunjukkan bahwa pemberian campuran probiotik dan herbal belum memberikan  pengaruh  yang  nyata  terhadap konsumsi  pakan  harian  ayam  (P>0,05).    Hasil penelitian  ini  tidak  berbeda  dengan  penelitian Alifian et  al. (2018),  yang  menyatakan  bahwa pemberian  herbal  yang  merupakan  campuran temulawak  dan  kunyit  tidak  memberikan pengaruh  nyata  terhadap  konsumsi  ransum harian  ayam  broiler.  Berdasarkan  pernyataan Rukmana  (1994)  dalam  Rahayu  dan  Budiman (2005)  bahwa  pemanfaatan  kencur  dapat
Sukmaningsih et al.: Pengaruh pemberian campuran probiotik……………
menambah  nafsu  makan,  demikian  juga  Hasbi dan Sudirman (2012) menyatakan bahwa jamu (jahe  dan  kencur)  dapat  meningkatkan  nafsu makan. Ayam broiler dalam penelitian ini yang diberi  campuran  probiotik  dan  herbal  yang semakin meningkat cenderung juga meningkatkan konsumsi pakan.

## Pertambahan bobot badan harian
Berbeda  dengan  pola  konsumsi  pakan yang  cenderung  meningkat  seiring  dengan peningkatan  campuran  probiotik  dan  herbal yang  ditambahkan,  rataan  pertambahan  bobot badan  harian  membuat  pola  sendiri.  Rataan pertambahan bobot badan  harian ayam broiler yang  tidak  mendapat  campuran  probiotik  dan herbal  dalam  air  minum  sebesar    46,91 gram/ekor/hari;  pada  ayam  broiler  yang mendapatkan    campuran  probiotik  dan  herbal sebanyak  1  ml/liter  air  minum  turun  menjadi 45,64  gram/ekor/hari;  naik  pada  ayam  broiler yang  mendapatkan  penambahan  campuran probiotik  dan  herbal  sebanyak  1,5  ml/liter  air minum menjadi 49,88 gram/ekor/hari; kemudian  turun  lagi  pada  ayam  broiler  yang mendapatkan  penambahan  campuran  probiotik dan  herbal  sebanyak  2  ml/liter  air  minum menjadi  47,66  gram/ekor/hari.    Namun demikian berdasarkan analisis statistik penambahan  campuran  probiotik  dan  herbal tidak berpengaruh nyata terhadap pertambahan bobot  badan  harian  (P>0,05).  Hasil  penelitian Alifian et al. (2018) yang menambahkan herbal pada  ransum  ayam  broiler  juga  tidak memberikan  pengaruh  yang  nyata  terhadap pertambahan  bobot  badan  harian.  Berdasarkan Vester  dan  Fahey  (2010)  probiotik  yang ditambahkan  merupakan  mikroba  baik  akan membantu  mukosa  usus  dalam  melakukan proses  pencernaan  dan  penyerapan  nutrien. Walaupun  demikian,  penambahan  campuran probiotik  dan  herbal  dalam  air  minum  akan memperbaiki  ekosistem  saluran  pencernaan ayam belum mampu meningkatkan pertambahan  bobot  badan  harian  secara signifikan.

## Konversi pakan
Konversi  pakan  diperoleh  dengan  cara membagi konsumsi pakan dengan pertambahan bobot  badan.  Semakin  rendah  nilai  konversi pakan  menunjukkan  bahwa  pakan  yang dikonsumsi  semakin  efisien  digunakan  oleh ayam dalam menghasilkan pertumbuhan. Hasil penelitian  menunjukkan  rataan  konversi  pakan ayam broiler yang mendapat perlakuan kontrol, pemberian  campuran  probiotik  dan  herbal sebanyak  1  ml/liter  air  minum,  pemberian campuran  probiotik  dan  herbal  sebanyak  1,5 ml/liter  air  minum,  dan  pemberian  campuran probiotik  dan  herbal  sebanyak  2  ml/liter  air minum  sebesar  1,55;  1,60;  1,47  dan  1,56. Berdasarkan hasil analisis statistik menunjukkan  bahwa  penambahan  campuran probiotik  dan  herbal  berpengaruh  tidak  nyata terhadap  konversi  pakan  (P>0,05).  Hasil penelitian ini sesuai dengan penelitian Agustina  (2006)  yang  menyatakan  bahwa pemberian  ramuan  herbal  tidak  memberikan pengaruh  yang  nyata  terhadap  konversi  pakan broiler.    Demikian  pula  penelitian  Akhadiarto (2009),  yang  menambahkan  probiotik  yang berbeda  tidak  memberikan  pengaruh  yang nyata terhadap koversi pakan. Meskipun secara statistik  tidak  ada  perbedaan,  namun  ada kecenderungan konversi pakan terbaik diperoleh  pada  ayam  yang  mendapatkan tambahan  campuran  probiotik  dan  herbal sebanyak 1,5 ml/liter air minum. Sesuai dengan pernyataan  Vester  dan  Fahey  (2010)  probiotik yang  ditambahkan  merupakan  mikroba  baik akan membantu mukosa usus dalam melakukan proses pencernaan dan penyerapan nutrien  Hal ini  menunjukkan  bahwa  kondisi  ekosistem yang optimal pada saluran pencernaan diperoleh  pada  pemberian  campuran  probiotik dan  herbal  sebanyak  1,5  ml.  Walaupun demikian kondisi ini belum mampu menunjukkan  perbedaan  konversi  pakan  yang signifikan.

## Karkas ayam broiler.
Karkas  ayam  broiler  yang  meliputi  bobot  dan persentase karkas tertera pada Tabel 2.
Sukmaningsih et al.: Pengaruh pemberian campuran probiotik……………
Tabel 2. Karkas ayam broiler Parameter Perlakuan P0 0 ml/l P1 1 ml/l P2 1,5 ml/l P3 2 ml/l Bobot Karkas (gram) 1049,00 1012,80 1087,60 972,40 Persentase Bobot Karkas (%) 63,06 60,57 61,63 60,22 Keterangan:  P0 : tanpa penambahan (kontrol)
P1 : penambahan campuran probiotik dan herbal 1 ml/liter air minum P2 : penambahan campuran probiotik dan herbal 1,5 ml/liter air minum P3 : penambahan campuran probiotik dan herbal 2 ml/liter air minum

## Bobot karkas
Hasil  penelitian  menunjukkan  rataan bobot  karkas  ayam  broiler  yang  mendapat perlakuan kontrol, pemberian campuran probiotik  dan  herbal  sebanyak  1  ml/liter  air minum,  pemberian  campuran  probiotik  dan herbal  sebanyak  1,5  ml/liter  air  minum,  dan pemberian  campuran  probiotik  dan  herbal sebanyak  2  ml/liter  air  minum    sebesar 1.049,00;  1.012,80;  1.087,60  dan  972,40 gram/ekor.  Berdasarkan  hasil  analisis  statistik menunjukkan  bahwa  penambahan  campuran probiotik  dan  herbal  berpengaruh  tidak  nyata terhadap bobot karkas (P>0,05). Hasil penelitian  ini  sesuai  dengan  penelitian  Syam (2015)  yang  memberikan  probiotik  dan tamnaman herbal pada air minum memperlihatkan  bobot  karkas  ayam  broiler yang  berbeda  tidak  nyata.  Namun  demikian dalam  penelitian  ini  rataan  bobot  karkas  ayam memiliki  pola  yang  sama  dengan  konversi pakan  ayam  broiler.  Meskipun  secara  statistik tidak  menunjukkan  perbedaan  terhadap  bobot karkas, namun ada kecenderungan rataan bobot karkas  ayam  terbaik  diperoleh  pada  ayam broiler  yang  mendapat  penambahan  campuran probiotik  dan  herbal  sebanyak  1,5  ml/liter  air minum yaitu 1.087,60 gram/ekor.  Hal tersebut menunjukkan  bahwa  kondisi  ekosistem  yang optimal  pada  saluran  pencernaan  diperoleh pada pemberian campuran probiotik dan herbal sebanyak  1,5  ml,  seperti  disampaikan  Vester dan  Fahey  (2010)    bahwa  penambahan probiotik sebagai mikroba hidup dalam jumlah yang  cukup  dapat  mempengaruhi  komposisi dan ekosistem mikroflora saluran pencernaan.

## Persentase  karkas
Hasil  penelitian  menunjukkan  rataan persentase karkas ayam broiler yang mendapat perlakuan  kontrol,    pemberian  campuran
probiotik  dan  herbal  sebanyak  1  ml/liter  air minum,  pemberian  campuran  probiotik  dan herbal  sebanyak  1,5  ml/liter  air  minum,  dan pemberian  campuran  probiotik  dan  herbal sebanyak  2  ml/liter  air  minum    sebesar  63,06; 60,57;    61,63  dan  60,62%.    Berdasarkan  hasil analisis statistik menunjukkan bahwa penambahan  campuran  probiotik  dan  herbal berpengaruh  tidak  nyata  terhadap  persentase karkas  (P>0,05).  Hasil  penelitian  ini  sesuai dengan  hasil  penelitian  Daud  (2006)  yang menyatakan pemberian probiotik dan prebiotik dalam ransum ayam pedaging tidak berpengaruh  nyata  terhadap  persentase  karkas, demikian  juga  hasil  penelitian  Tahalele et  al.
(2018)  yang  menyatakan  bahwa  penambahan ramuan  herbal  pada  air  minum  menunjukkan pengaruh yang tidak nyata terhadap persentase karkas ayam kampung super. Namun demikian rataan  persentase  karkas  ayam  yang  mendapat tambahan  campuran  probiotik  dan  herbal memiliki  pola  yang  sama  dengan  konversi pakan,  maupun  bobot  karkas  ayam  broiler. Meskipun secara statistik penambahan campuran probiotik dan herbal tidak menunjukkan  perbedaan  terhadap  persentase karkas,  namun  ada  kecenderungan  rataan persentase karkas ayam terbaik diperoleh ayam broiler  yang  mendapat  penambahan  campuran probiotik  dan  herbal  sebanyak  1,5  ml/liter  air minum yaitu 61,63%. Hal tersebut menunjukkan  bahwa  kondisi  ekosistem  yang optimal  pada  saluran  pencernaan  diperoleh pada pemberian campuran probiotik dan herbal sebanyak 1,5 ml.

## Kualitas fisik daging ayam broiler
Kualitas  fisik  daging  ayam  yang  meliputi daya  ikat  air  dan  susut  masak  tertera  pada Tabel 3.
Sukmaningsih et al.: Pengaruh pemberian campuran probiotik……………
Tabel 3. Kualitas fisik daging ayam Aitem Perlakuan P0 0 ml/l P1 1 ml/l P2 1,5 ml/l P3 2 ml/l Daya Ikat Air (DIA) 43,19 a 39,62 b 49,92 c 44,38 a Susut Masak 32,61 a 32,05 ab 30,65 b 30,93 ab
Ketreangan:  P0 : tanpa penambahan (kontrol)
P1 : penambahan campuran probiotik dan herbal 1 ml/liter air minum P2 : penambahan campuran probiotik dan herbal 1,5 ml/liter air minum P3 : penambahan campuran probiotik dan herbal 2 ml/liter air minum Superkrip  yang berbeda pada baris yang sama menunjukkan perbedaan yang sangat nyata (P<0,01)

## Daya ikat air
Hasil penelitian menunjukkan rataan daya ikat  air  daging  ayam  broiler  yang  mendapat perlakuan kontrol, pemberian campuran probiotik  dan  herbal  sebanyak  1  ml/liter  air minum,    pemberian  campuran  probiotik  dan herbal  sebanyak  1,5  ml/liter  air  minum,  dan pemberian  campuran  probiotik  dan  herbal sebanyak  2  ml/liter  air  minum    sebesar  43,19; 39,62;  49,92  dan  44,38%.  Berdasarkan  hasil analisis variansi menunjukkan bahwa pemberian  campuran  probiotik  dan  herbal berpengaruh  sangat  nyata  (P<  0,01)  terhadap daya  ikat  air  daging  ayam  broiler.    Hasil  uji Duncan’s  memperlihatkan  daya  ikat  air tertinggi  terdapat  pada  ayam  yang  diberi campuran  probiotik  dan  herbal  sebanyak  1,5 ml/liter  air  minum  sebesar  49,92%  (Tabel  3). Hasil  ini  menunjukkan  bahwa  pemberian campuran probiotik dan herbal sebanyak 1,5 ml /liter air minum pada ayam broiler menghasilkan  kandungan  protein  yang  paling baik  pada  daging  ayam.  Menurut  Soeparno (2015) daya ikat air adalah kemampuan protein daging dalam mengikat air. Semakin meningkat  protein  daging  akan  semakin meningkat pula daya ikat airnya, artinya bahwa semakin  tinggi  daya  ikat  air  maka  semakin tinggi  pula  kandungan  protein  daging.  Dengan demikian  dapat  diduga  bahwa  pemberian campuran  probiotik  dan  herbal  dalam  ransum mampu  meningkatkan  protein  daging.  Pola daya  ikat  air  pada  daging  ayam  mempertegas pola  konversi  pakan,  bobot  dan  persentase karkas  ayam  broiler.  Hasil  penelitian  ini berbeda  dengan  penelitian  Herawati et  al . (2007)  yang  menyatakan  bahwa  pemberian fitobiotik jahe merah sampai 2 % dalam pakan ayam broiler tidak berpengaruh nyata terhadap daya  ikat  air  daging.  Demikian  pula  penelitian
dari Wahyuni et al. (2016) tentang suplementasi  probiotik  pada  ransum  itik  tidak berpengaruh  nyata  terhadap  daya  ikat  air daging itik.

## Susut masak
Hasil penelitian menunjukkan rataan susut masak  daging  ayam  broiler  yang  mendapat perlakuan kontrol, pemberian campuran probiotik  dan  herbal  sebanyak  1  ml/liter  air minum,    pemberian  campuran  probiotik  dan herbal  sebanyak  1,5  ml/liter  air  minum,  dan pemberian  campuran  probiotik  dan  herbal sebanyak  2  ml/liter  air  minum    sebesar  32,61; 32,05  ;  30,65  dan  30,93%.  Berdasarkan  hasil analisis variansi menunjukkan bahwa pemberian  campuran  probiotik  dan  herbal berpengaruh  sangat  nyata  (P<  0,01)  terhadap susut  masak  daging  ayam  broiler.  Hasil  uji Duncan’s  menunjukkan  susut  masak  terbaik terdapat  pada  ayam  yang  diberi  campuran probiotik  dan  herbal  sebanyak  1,5  ml/liter  air minum  sebesar  30,65%  (Tabel  3).  Hasil  ini menunjukkan  bahwa  pemberian  campuran probiotik  dan  herbal  sebanyak  1,5  ml  /liter  air minum  pada  ayam  broiler  menghasilkan kualitas  daging  yang  paling  baik  pada  daging ayam.  Pola  susut  masak  pada  daging  ayam seperti  pada  pola  daya  ikat  air  mempertegas pola  konversi  pakan,  bobot  dan  persentase karkas.    Hasil  penelitian  ini  berbeda  dengan penelitian  Herawati et  al (2007)  yang menyatakan  bahwa  pemberian  fitobiotik  jahe merah  sampai  dengan  2  %  dalam  pakan  ayam broiler  tidak  menunjukkan  pengaruh  nyata terhadap  susut  masak  daging,  demikian  juga hasil  penelitian  Wahyuni et  al .  (2016)  yaitu bahwa suplementasi probiotik pada ransum itik berpengaruh  tidak  nyata  terhadap  susut  masak daging.
Sukmaningsih et al.: Pengaruh pemberian campuran probiotik……………
Besarnya susut masak berbanding terbalik dengan  daya  ikat  air,  semakin  tinggi  daya  ikat air maka semakin rendah susut masak. Menurut Soeparno  (2015)  susut  masak  adalah  berat yang  hilang  selama  pemasakan,  makin  tinggi suhu  pemasakan  dan  atau  makin  lama  waktu pemasakan,  makin  besar  pula  kadar  cairan daging  yang  hilang  sampai  mencapai  tingkat yang konstan.  Susut  masak merupakan
indikator nilai nutrien daging yang berhubungan  dengan  kadar  jus  daging,  yaitu banyaknya  air  yang  terikat  di  dalam  dan  di antara serabut otot. Daging dengan susut masak yang  lebih  rendah  mempunyai  kualitas  yang relatif lebih baik daripada daging dengan susut masak  yang  lebih  besar,  karena  kehilangan nutrisi selama pemasakan akan lebih sedikit.

## SIMPULAN
Penambahan  campuran  probiotik  dan  herbal dalam  air  minum  ayam  broiler  menyebabkan penampilan  dan  karkas  yang  tidak  berbeda, namun  menunjukkan  pola  yang  baik  pada
pemberian  1,5  ml/liter  air  minum  pada konversi  pakan,  karkas  dan  persentase  karkas serta  memperbaiki  kualitas  fisik  daging  (daya ikat air dan susut masak).

## DAFTAR PUSTAKA
Agustina  L.  2006.  Penggunaan  ramuan  herbal sebagai feed additive untuk meningkatkan  performans  broiler. Prosiding Lokakarya Nasional Inovasi Teknologi Dalam Mendukung Usahaternak  Unggas  berdayasaing. Puslitbang Pertanian. Bogor Akhadiarto  S.  2009.  Pengaruh  pemberian probiotik  temban,  biovet  dan  biolacta kedalam air minum terhadap performans ayam broiler. Jurnal Sains dan  Teknologi  Indonesia  11(3):145-
150
Akhdiarto  S.  2014.  Pengaruh  penambahan probiotik dalam ransum lokal terhadap  performans  ayam  broiler. Jurnal Sains dan Teknologi Indonesia. 16 (1): 16-22.
Alifian  MD,  Nahrowi,  Evvyernie  D.  2018. Pengaruh  pemberian  imbuhan  pakan herbal  terhadap  performan  ayam broiler.  Buletin  Makanan  Ternak 16(1):47-57
Daud  M.  2006.  Persentase  dan  kualitas  karkas ayam  pedaging  yang  diberi  probiotik dan  prebiotik  dalam  ransum.  Jurnal Ilmu Ternak 6(2):126-131
Hasbi,   Sudirman H. 2012. Pemanfaatan jamu ayam sebagai feed suplement terhafap peningkatan  produksi  ayam  buras  di Desa  Garessi,  Kecamatan  Tanete Rilau, Kabupaten Barru. Jurnal
Agrisistem 8(2):70-76.
Herawati,  Soeparno,    Suryanto  E,  Zuprizal. 2007. Pemberian fitobiotik jahe merah ( Zingiber  officinale Rosc)  dalam pakan  dan  pengaruhnya  pada  kualitas fisik  daging  ayam  broiler.  Agritek 15(3):576-583
Hocquette  JF,  Richardson  RI,  Prache  S, Medale  F,  Duffy  G,    Scollan  ND. 2005.  The  future  trends  for  research on  quality  and  safety  of  animal products. Italian  Journal  of  Animal Science . 4 (suppl.3):49-72.
Rahayu  I,  Budiman  C.  2005.  Pemanfaatan tanaman  tradisional  sebagai feed additive dalam  upaya  menciptakan budidaya ayam lokal ramah lingkungan. Prosiding Lokakarya Nasional Inovasi Teknologi Pengembangan Ayam Lokal. Puslitbangnak Pertanian. Bogor.
Rigobelo  EC,    de  Avila  FA.  2012.  Protective effect of probiotics strains in ruminants.  In:  Probiotic  in  animal .
Rigobelo, E.C (ed). In Tech. Rjeka Soeparno.  2015.  Ilmu  dan  Teknologi  Daging. Gadjah Mada University Press.Yogyakarta.
Steel  RGD,  Torrie  JH.  1994.  Principles  and Procedures of Statistic; A Biometrical Approach.  Penerjemah  B.  Sumantri. Prinsip  dan  Prosedur  Statistik:  Suatu Pendekatan  Biometrik.  PT  Gramedia. Jakarta
Sukmaningsih et al.: Pengaruh pemberian campuran probiotik……………
Syam  M.  2015.  Analisis  berat  dan  kualitas karkas  ayam  broiler  yang  diberikan jamu  probiotik  dan  tanaman  herbal melalui  air  minum.  Jurnal  Galung
Tropika 4(2):74-80.
Tahalele  Y,  Montong  MER,  Nangoy  FJ,
Sarajar CLK. 2018. Pengaruh penambahan  ramuan  herbal  pada  air minum  terhadap  persentase  karkas,
persentase lemak abdomen dan persentase  hati  pada  ayam  kampung super. Jurnal Zootek 38(1):160-168.
Vester  BB,  Fahey  GC.  2010.  Prebiotics  and
Probiotics  in  Companion  Animal
Nutrition. In: Cho SS, Finocchiaro ET
(eds).  Handbook  of  Prebiotics  and Probiotics  Ingredients.  CRC  Press.
Boca Raton Wahyuni  D,  Arisutedja  S,  Sandi  S,    Yosi  S. 2016. Pengaruh suplementasi
probiotik  dalam  ransum  terhadap kualitas  fisik  daging  itik.  Sains Peternakan 14(2):50-56
Yu  B,  Liu  JR,  Hsiao  FS,  Chiao  PWS.  2008. Evaluation  of Lactobacillus  reuteri Pg4  strain  expressing  heterologous  B- glucanase  as  a  probiotic  in  poultry diets  based  on  barley.  Animal  Feed Science and Technology 141 : 82-91.