https://jamsi.jurnal-id.com

## Eksplorasi Potensi Lokal Melalui Pembuatan Banana Muffin
Untuk Menambah Ekonomis Pisang di Desa Sidodadi, Kecamatan Gedangan, Kabupaten Malang
Slamet Fauzan 1 , Wiwik Wahyuni 2 , Dhika Maha Putri 3 , Yongky Teguh Setiaji 4
1,3,4 Program Studi Pendidikan Akuntansi, Universitas Negeri Malang, Indonesia
2 Program Studi Tata Boga, Universitas Negeri Malang, Indonesia *e-mail: slamet.fauzan.fe@um.ac.id 1 , wiwik.wahyuni.ft@um.ac.id 2 , dhika.maha.fe@um. ac.id 3 , yongky.teguh.1904216@students.um.ac.id 4

## Abstrak
Kegiatan panen yang biasanya dilakukan secara serentak membuat pisang yang ada di Desa Sidodadi tidak  dapat  diolah  secara  maksimal.  Bahkan,  tidak  jarang  pula  karena  panen  yang  melimpah  membuat banyak  pisang  yang  terbuang.  Kurangnya  edukasi  mengenai  pengolahan  pisang  menjadi  produk  olahan menjadi masalah utama dalam pengabdian ini. Sehingga pengabdian mencoba  memberikan solusi berupa diversivikasi produk pisang menjadi banana muffin. Pengabdian ini bertujuan membantu masyarakat Desa Sidodadi, Kecamatan Gedhangan, Kabupaten Malang untuk memanfaatkan potensi lokal yang ada yaitu buah pisang.. Metode yang digunakan dalam pengabdian ini yaitu perencanaan, pelaksanaan, dan evaluasi. Hasil dari  pengabdian  menunjukkan  adalah  masyarakat  dapat  memanfaatkan  potensi  yang  ada  berupa  pisang untuk diolah menjadi banan muffin makanan yang lebih memiliki nilai ekonomis.
Kata kunci : Banana Muffin, Nilai Ekonomis, Potensi Lokal

## Abstract
Harvesting activities which are usually carried out simultaneously make bananas in Sidodadi Village unable to be processed optimally. In fact, not infrequently because of the abundant harvest, many bananas are wasted. Lack of education about processing bananas into processed products is a major problem in this service. So that dedication tries to provide a solution in the form of diversifying banana products into banana muffins. This service aims to help the people of Sidodadi Village, Gedhangan District, Malang Regency to take advantage of the existing local potential, namely bananas. The methods used in this service are planning, implementation, and evaluation. The results of the service show that the community can take advantage of the existing potential in the form of bananas to be processed into food muffins that have more economic value .
Keywords : Banana Muffin, Economic Value, Local Potential

## 1. PENDAHULUAN
Indonesia merupakan negara agraris dengan berbagai hasil alam yang sangat melimpah salah satunya yaitu buah pisang (Susanto et al., 2020). Vitamin dan mineral banyak terkandung di dalam buah pisang (Lamria Mangunsong, Sari Zawitri, 2016). Pada tahun 2018, berdasarkan data yang dirilis oleh BPS menunjukkan bahwa pisang merupakan buah di peringkat kedua yang paling banyak di ekspor dengan jumlah produksi mencapai 7, 26 ton (Badrie, 2020; BPS, 2020; Djali et al., 2013). Pada tahun 2020 buah pisang menunjukkan fakta yang cukup baik, karena mengalami peningkatan dari dua tahun sebelumnya sehingga jumlah dari pisang yang diproduksi di tahun 2020 mencapai 8,16 ton (BPS, 2020). Tentunya produksi pisang nasional ditopang oleh produksi pisang  di  daerah  yang  memiliki  peran  cukup  penting  dalam  menyumbang  produksi  pisang nasional.
Berdasarkan  data  yang  dirilis  oleh  BPS,  (2020)  provinsi  Jawa  Timur  berhasil  menjadi provinsi  dengan  jumlah  produksi  terbanyak  hingga  mencapai  2,6  juta  ton  (BPS,  2020). Berdasarkan data tersebut dapat dipastikan bahwa provinsi Jawa Timur memiliki lahan pertanian yang subur sehingga mampu menghasilkan pisang yang melimpah. Salah satu daerah penghasil pisang di Jawa Timur adalah Desa Sidodadi, Kecamatan Gedhangan, Kabupaten Malang. Mayoritas mata  pencaharian  masyarakat  di  desa  ini  sebagai  petani  pisang.  Berdasarkan  survei  yang
https://jamsi.jurnal-id.com
dilakukan oleh tim pengabdian jenis pisang yang ada di desa ini sangat beragam ada pisang buah, pisang kapok, pisang raja, hingga pisang candi. Hal ini menandakan bahwa Desa Sidodadi memiliki potensi lokal yang harusnya dapat dimanfaatkan guna meningkatkan nilai ekonomis dari buah pisang (Paramita et al., 2018; Sunandar et al., 2017).
Nilai ekonomis suatu bahan makanan dapat bertambah apabila manusia dapat mengolah dan berinovasi untuk menjadikan sesuatu yang baru dari bahan makanan tersebut (Firdaus et al., 2018).  Menurut  Paramita  et  al.,  (2018)  untuk  memaksimalkan  potensi  lokal  sebagai  sumber perekonomian dibutuhkan sinergi dari beberapa stakeholder terkait. Stakeholder yang terlibat adalah  petani  pisang  sebagai  tonggak  utama  yang  memproduksi  pisang,  masyarakat  sekitar sebagai penopang perekonomian dan pemerintah daerah sebagai pembuat regulasi (Endah, 2020; Hasan  &  Sadapotto,  2020).  Komunikasi  antar  pemangku  kepentingan  menjadi  faktor  utama penggerak pereonomian daerah berbasis potensi lokal (Sunandar et al., 2017). Apabila potensi lokal  dapat  dimaksimalkan  secara  otomatis  roda  perekonomian  juga  akan  bertumbuh  dengan baik.
Berdasarkan  survei  yang  dilakukan  oleh  tim  pengabdian  Universitas  Negeri  Malang ditemukan  bahwa  belum  maksimalnya  pemanfaatan  potensi  lokal  yang  ada  di  Desa  Sidodadi. Masyarakat  sekitar  hanya  menjual  pisang  dan  mengolahnya  menjadi  pisang  goreng  maupun keripik  pisang.  Faktanya,  banyaknya  jenis  pisang  yang  ada  di  Desa  Sidodadi  mengakibatkan banyak  pisang  yang  tidak  terolah  dengan  baik,  padahal  pisang  memiliki  karakteristik  yang berbeda-beda. Pada saat panen, pisang sangat melimpah namun pemanfaatannya masih sangat minim.  Kurangnya  edukasi  masyarakat  sekitar  mengenai  teknik  mengolah  pisang  menjadi berbagai  olahan  menjadi  masalah  utama  yang  ada  di  des  ini.  Kurangnya  sosialisasi  dari pemerintah atau dinas terkait juga menjadi salah satu faktor yang membuat perekonomian desa ini kurang berkembang dalam memanfaatkan potensi yang ada. Padahal apabila olahan pisang didisversifikasi menjadi berbagai produk maka akan menambah nilai ekonomi dari pisang itu, yang otomatis akan meningkatkan perekonomian daerah setempat. Berdasarkan masalah yang telah  dipaparkan  maka  perlu  diadaannya  sosialisasi,  pelatihan,  dan  pendampingan  secara berkelanjutan mengenai bagaimana cara mengolah pisang menjadi berbagai jenis produk salah satunya banana muffin untuk meningkatkan perekonomian daerah.
Dalam  pengabdian  ini,  masyarakat  Desa  Sidodadi  akan  dibekali  peatihan  bagaimana membuat banana muffin dari bahan baku pisang. Masyarakat akan dibekalai mulai dari bahan apa yang  dubutuhkan,  bagaiamana  proses  pembuatannya  dan  bagaimana  proses  pengemasannya. Sehingga diharapakan masyarakat akan teredukasi terkait bagaimana pengolahan buah pisang mejadi menu makanan baru berupa banana muffin yang memulai nilai ekonomis yang lebih tinggi.

## 2. METODE
https://jamsi.jurnal-id.com
Program  pengabdian  masyarakat  ini  dilaksanakan  di  Desa  Sidodadi,  Kecamatan Gedhangan,  Kabupaten  Malang.  Kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  dilaksanakan  oleh  tim pengabdian jurusan Tata Boga dan Akuntansi, Universitas Negeri Malang.
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  menggunakan  beberapa  tahapan  untuk menyelesaikan masalah yang ada, yaitu:
1. Kegiatan  perencanaan.  Langkah  awal  yang  dilakukan  adalah  observasi  dengan  cara analisis  situasi  dan  survei  ke  lokasi  pengabdian.  Setelah  dilakukan  observasi  awal ditemukan  bahwa  belum  maksimalnya  pemanfaatan  olahan  pisang.Maka  dari  itu langkah selanjutnya yang diambil adalah memilih bahan baku produk untuk dijadikan olahan yaitu tepung pisang. Setelah ditemukan bahan baku maka dilakukan percobaan pembuatan produk tepung pisang sebagai uji coba awal pembuatan produk. Setelah produk jadi dan sudah melewati tahap uji coba maka langkah selanjutnya yang diambil adalah menentukan target sasaran di Desa Sidodadi, yaitu ibu-ibu PKK.
2. Kegiatan  pelaksanaan.  Langkah  yang  ditempuh  setelah  menentukan  target  sasaran adalah mempersiapkan kegiatan pelatihan dengan mempersiapkan acara baik secara administrative  maupun  secara  umum.  Setelah  persiapan  selesai,  maka  kegiatan pelatihan  dan  pendampingan  olahan  pisang  menjadi banana  muffin dapat dilaksanakan.  Tentunya  setelah  kegiatan  pelatihan  selesai,  tim  pengabdian  akan melakukan monitoring secara berkala terhadap mitra untuk mengetahui bagaimana perkembangan  dari  mitra  setelah  dilakukan  kegiatan  pengabdian.  Kegiatan  ini dilakukan secara luring sehingga tim pengabdian melakukan protokol kesehatan yang ketat.
Kegiatan  evaluasi.  Kegiatan  ini  dilakukan  dengan  cara  menganalisis  dan  mengevaluasi hasil  produk  yang  sudah  ada  berupa banana  muffin .  Selain  mengevaluasi  produk,  evaluasi kegiatan pelatihan dan pendampingan.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan  data  yang  diperoleh  dari  BPS  tahun  2020,  Jawa  Timur  menempati  posisi pertama sebagai penghasil pisang terbanyak di Indonesia  (BPS, 2020). Salah satu daerah yang memiliki produksi pisang terbesar di Jawa Timur adalah Desa Sidodadi, Kecamatan Gedhangan, Kabupaten  Malang.  Observasi  awal  dilakukan  oleh  tim  pengabdian  Universitas  Negeri  Malang dengan melihat secara langsung situasi dan kondisi lapangan yang ada di Desa Sumberejo. Selain itu,  untuk  menambah  keyakinan  tim  pengabdian  melakukan  wawancara  terhadap  beberapa masyarakat maupun kepala desa Sidodadi. Kegiatan ini dilakukan pada hari minggu tanggal 23 Mei  2021  bertempat  di  rumah  Ibu  Tin  selaku  UMKM  pisang  Desa  Sidodadi.  Kegiatan  ini berlangsung  selama  3  jam  mulai  pukul  10.00 – 13.00.  Kegiatan  tersebut menghasilkan  bahwa memang pemanfaatan pisang belum maksimal, dan masyarakat berharap adanya suatu program terutama  untuk  mengolah  pisang  untuk  menambah  nilai  ekonomisnya.  Setelah  dilakukan beberapa kali koordinasi dan observasi dapat disimpulkan bahwa pemanfaatan pisang di Desa Sidodadi belum maksimal.
Setelah  dilakukan  kegiatan  observasi  dan  ditemukan  masalah  maka  tim  pengabdian mencari  solusi  atas  permasalahan  yang  ada. Banana  Muffin adalah  jawaban  atas  masalah  ini, pemanfaatan  pisang  menjadi banana  muffin yang  nantinya  bisa  dijual  dan  menambah  nilai ekonomis  dari  buah  pisang.  Kegiatan  yang  dilakukan  adalah  pemilihan  bahan  baku  yang digunakan dalam membuat banana muffin . Setelah melalui berbagai observasi dan uji coba, maka pisang candi adalah pisang yang cocok untuk dijadikan bahan baku karena karakteristiknya yang dianggap cocok oleh tim pengabdian. Uji coba pembuatan produk dilakukan oleh tim pengabdian dari jurusan  tata  boga  yang  sudah  ahli  dalam  bidangnya.  Uji  coba  penentuan  bahan  baku  dan pengoahan pisang menjadi Banana Muffin dilakukan di Laboratorium tata boga Universitas Negeri Malang. Waktu peaksananan selama 2 minggu mulai tanggal 30 Juli – 6 Agustus 2021.
https://jamsi.jurnal-id.com
Gambar 2. Olahan pisang menjadi Banana Muffin
(Sumber: Dokumen Pribadi, 2021)

## 3.1. Kegiatan Penyuluhan dan Pendampingan
Sebagai bentuk pengabdian kepada masyarakat dan penunjukan keseriusan program dari tim pengabdian masyarakat Universitas Negeri Malang maka diadakan kegiatan penyuluhan dan pendampingan bagi perwakilan ibu-ibu PKK di Desa Sidodadi. Kegiatan ini berlangsung di Balai Desa Sidodadi pada tanggal 7 Agustus 2021. Pelaksanaan pengabdian ini dilakukan mulai pukul 10.00 – 15.00 WIB.
Gambar 3. Kegiatan Pelatihan dan Pendampingan (Sumber: Dokumen Pribadi, 2021)
Kegiatan  pelatihan  dan  pendampingan  ini  dilakukan  dengan  menerapkan  protokol kesehatan.  Salah  satu  peserta  pelatihan  di  Desa  Sidodadi  mengungkapkan  bahwa  kegiatan  ini sangat bermanfaat bagi, karena memberikan edukasi dan inovasi bagaimana mengolah  pisang agar memiliki  nilai ekonomis yang lebih. Dalam kegiatan ini masyarakat diedukasi dan dilatih bagaimana  cara  membuat banana  muffin yang  dapat  menambah  nilai  jual  dari  buah  pisang. Beberapa testimoni yang yang didapat dari beberapa peserta pengabdian adalah sebagai berikut;
“Kegiatan ini tentunya sangat bermanfaat bagi kami, biasanya kami tidak mengolah pisang candi, tapi setelah adanya kegiatan pengabdian ini kami jadi mengetahui sebenarnya pisang candi dapat dimanfaatkan menjadi produk olahan yang enak salah satunya banana muffin”.

## Narasumber 1
Selain  kegiatan  ini  menambah  edukasi  masyarakat  mengenai  pengolahan  pisang,  beberapa narasumber juga mengatakan bahwa dengan adanya kegiatan ini mereka akan mencoba membuat olahan  pisang  menjadi  lebih  beragam.  Masyarakat  juga  sadar  apabila  mereka  dapat mendiversifikasi olahan pisang, maka akan berdampak terhadap bertambahnya nilai ekonomis dari pisang tersebut.
https://jamsi.jurnal-id.com
“ Tentunya  saya  akan  mencoba  kembali  apa  yang  sudah  diajarkan  oleh  tim  pengabdian Universitas Negeri Malang, bahkan jika saya sudah mahir saya akan berjualan dari berbagai olahan pisang ini ” Narasumber 2
“Saya sangat antusias mengikuti kegiatan ini karena sangat bermanfaat, menambah nilai jual  dari  produk  olahan  pisang  dan  nantinya  juga  akan  kami  buat  satgas  untuk mengakomodir olahan pisang” Narasumber 3
Pemerintah  Desa  Sidodadi  melalui  ketua  tim  PKK  juga  menuturkan  bahwa  akan  mengadakan program  rutin  untuk  memonitoring  warganya  setelah  mengikuti  pelatihan  ini.  Hal  ini menunjukkan bahwa pemerintah sangat mendukung warganya dalam berkreasi memanfaatkan potensi lokal yang ada dengan tujuan peningkatan perekonomian daerah.
Dengan  adanya  solusi  yang  diberikan  oleh  tim  Universitas  Negeri  Malang,  diharapkan mampu membantu masyarakat Desa Sidodadi dalam memaksimalkan potensi yang ada. Kegiatan penyuluhan berlangsung dengan antusias, karena penyampaian materi dilakukan dengan metode langsung  sehingga  masyarakat  dapat  bertanya  dan  praktik  secara  langsung  dengan  pemateri. Adanya  pelatihan  dan  pendampingan  ini  sejalan  dengan  beberapa  riset  yang  dilakukan  oleh Hapsari  et  al.,  (2019);  Pradani,  (2020);  Satria,  (2009)  mengenai  pemanfaatan  potensi  lokal sebagai penggerak baru perekonomian. Dengan seperti itu kegiatan ini sangat bermanfaat baik bagi masyarakat maupun pemerintah setempat.

## 4. KESIMPULAN
Dari  rangkaian  kegiatan  pengabdian  masyarakat  yang  dilakukan  di  Desa  Sidodadi, Kecamatan  Gedhangan,  Kabupaten  Malang,  dapat  diambil  kesimpulan  bahwa  kegiatan  dapat terlaksana  dengan  lancar  dan  sesuai  dengan  target  yang  telah  dibuat  oleh  tim  pengabdian masyarakat.  Kegiatan  ini  memberikan  manfaat  bagi  masyarakat  di  Desa  Sidodadi,  Kecamatan Gedhangan, Kabupaten Malang yang sebelumnya tidak dapat membuat banana muffin dari bahan baku pisang, setelah adanya pengabdian ini masyarakat dapat memanfaatkan potensi yang ada berupa pisang untuk diolah menjadi banan muffin makanan yang lebih memiliki nilai ekonomis.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima kasih kepada tim LP2M Universitas Negeri Malang yang telah mendanai program ini, sehingga program dapat berjalan dengan lancar. Penulis mengucapkan terima kasih kepada pimpinan,  perangkat,  dan  masyarakat  di  Desa  Sidodadi,  Kecamatan  Gedhangan,  Kabupaten Malnag yang telah memberikan kesempatan dan dukungan kepada tim pengabdian masyarakat Universitas Negeri Malang tahun 2021.

## DAFTAR PUSTAKA
Badrie, S. (2020). Hortikultura Kementan: Permintaan Ekspor Pisang Meroket . Portonews.Com. BPS. (2020). Produksi Tanaman Buah-buahan 2020 . Bps.Go.Id.
Djali, M., Cahyana, Y., Tensiska, & Marta, H. (2013). Introduksi Teknologi Pengolahan Pisang Untuk Meningkatkan Ekonomi Msayarakat Di Desa Cileunyi Wetan Kabupaten Bandung. Journal of Chemical Information and Modeling , 53 (9), 1689 – 1699.
Endah,  K.  (2020).  P emberdayaan  Masyarakat :  Menggali  Potensi  Lokal  Desa. Moderat:  Jurnal Ilmiah Ilmu Pemerintahan , 6 (1), 135 – 143.
Firdaus, M., Habib, A., & Sugiono, S. (2018). Pemberdayaan Ekonomi Masyarakat Kawasan Wisata Trawas Mojokerto Melalui Pengolahan Produk Turunan Pisang dan Ketela. JPM17: Jurnal Pengabdian … , 03 (01), 90 – 95. http://jurnal.untag-
sby.ac.id/index.php/jpm17/article/view/1705
Hapsari, D. P., Maulita, D., & Umdiana, N. (2019). Peningkatan Ekonomi Rumah Tangga Dengan
https://jamsi.jurnal-id.com
Pengolahan  Pisang. Kaibon  Abhinaya :  Jur nal  Pengabdian  Masyarakat , 1 (2),  78. https://doi.org/10.30656/ka.v1i2.1586
Hasan, H., & Sadapotto, A. (2020). Olahan Pisang Sebagai Upaya Meningkatkan Nilai Jual Pisang Dan Pendapatan Masyarakat. Maspul Journal of Community Empowerment , 1 (1), 88 – 100. Lamria Mangunsong, Sari Zawitri, S. (2016). Penganekaragaman Produk Olahan Pisang Didesa Peniti Luar Kabupaten Mempawah Kalimantan Barat. Jurnal Teknologi Pangan , 7 (2), 62 – 67. file:///C:/Users/Acer-PC/Downloads/506-File Utama Naskah-1563-2-10-20180117
(1).pdf
Paramita,  M.,  Muhlisin,  S.,  &  Palawa,  I.  (2018).  Peningkatan  Ekonomi  Masyarakat  Melalui Pemanfaatan Sumber Daya Lokal. Qardhul Hasan: Media Pengabdian Kepada Masyarakat , 4 (1), 19. https://doi.org/10.30997/qh.v4i1.1186
Pradani, R. F. E. (2020). Pengembangan Badan Usaha Milik Desa (Bumdes) Berbasis Potensi Lokal Sebagai Penggerak Ekonomi Desa. JSEK: Jurnal Ekonomi Dam Studi Kebijakan , 01 (01), 14 – 23. http://ejournal.iain-tulungagung.ac.id/index.php/jesk/article/view/3429
Satria, D. (2009). STRATEGI PENGEMBANGAN EKOWISATA BERBASIS EKONOMI LOKAL DALAM RANGKA  PROGRAM  PENGENTASAN  KEMISKINAN  DI  WILAYAH  KABUPATEN  MALANG. Journal of Indonesian Applied Economics , 3 (1), 37 – 47.
Sunandar, A., Sumarsono, R. B., Djum, D., Benty, N., & Nurjanah, N. (2017). Aneka Olahan Pisang Sebagai Upaya Meningkatkan Nilai Jual Pisang Dan Pendapatan Masyarakat. Jurnal Ilmiah Pengabdian Kepada Masyarakat , 1 (1), 8 – 15.
Susanto, B., Hendajany, N., Ratnawati, R. A., Suaesih, A., Rachmawati, E., Saepudin, D., Syafariah, A., Setiawan,  A.,  Rustandi,  B.,  Sukardi,  H.  A.,  Garnia,  E.,  Rizal,  D.,  Sartika,  T.,  Handayani,  W., Ubaidillah, A. Z., Lilyana, F., Nuryadin, R., Sukiati, W., & Nawangsasi, Y. (2020). Pemanfaatan potensi dan sumber daya lokal  untuk peningkatan ekonomi masyarakat kampung areng lembang. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat USB , 1 (1), 23 – 29.