## Medical Laboratory Technology Journal
Available online at : http://ejurnal-analiskesehatan.web.id
CEMARAN  BAKTERI GRAM NEGATIF PADA JAJANAN SIOMAY DI KOTA KENDARI

## Reni Yunus, Ruth Mongan, Rosnani
Jurusan Analis Kesehatan Poltekkes Kemenkes Kendari Jl. Jend. A.H. Nasution. No. G.14 Anduonohu, Kota Kendari e-mail : reni_yunus@yahoo.co.id
Abstract : Foodborne disease caused by food infection is one of health concern which cause of consumption  of  contaminated  foods  that  containing  living  microorganisms.  There  are  several kinds of microorganisms that can cause food infection, one of them is Salmonella sp , a nega- tive Gram basil shaped-bacteria as the cause typhoid and paratyphoid diseases. The purpose of this study is isolate and  identify negative Gram bacteria  on snacks in the traditional market Anduonuhu Kendari. This research is a descriptive study with  dumplings samples which sale on  the  traditional  Market  Anduonohu  as  population. Samples  were  taken  as  a  total  sampling with pour plate method was used for bacterial isolation. All 10 samples were shown positive re- sult which growth in Brain Heart Infusion Broth media as 7 of them are positively grow in Sal- monella  Shigella  Agar  with  negative  Gram  basil-shaped  bacteria  was  found  under  the  micro- scope  after  Gram  staining,  suspected  as  negative  Gram  baceria.  It  can  be  concluded  that  7 (70%)  out  of  of  10  dumplings  samples  were  contaminated  negative  Gram  bacteria . This  re- search  can  be  continued  by  identifying  other  pathogenic  bacteria  which  are  the  bacteria  that cause food borne disease.
Keywords : Gram-negative bacteria ; Siomay
Abstrak :  Penyakit  bawaan  makanan  disebabkan  oleh  infeksi  makanan  adalah  salah  satu masalah  kesehatan  akibat  konsumsi  makanan  yang  terkontaminasi  mengandung mikroorganisme.  Ada  beberapa  jenis  mikroorganisme  yang  dapat  menyebabkan  infeksi makanan, salah satunya adalah Salmonella sp, bakteri berbentuk batang Gram negatif  yang dapat  menyebabkan  tipus  dan  penyakit  paratifoid.  Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk mengisolasi  dan  mengidentifikasi  bakteri  Gram  negatif pada  jajanan  siomay  yang  dijual  di pasar  tradisional  Anduonuhu  Kendari.  Penelitian  ini  merupakan  penelitian  deskriptif  dengan sampel  sioamay  yang  dijual    di  Pasar  tradisional  Anduonohu  tradisional.  Sampel  penelitian diambil  secara  total  sampling  dengan  metode  pour  plate  digunakan  untuk  isolasi  bakteri. Keseluruhan 10 sampel menunjukkan pertumbuhan yang positif di media Brain Hearth Infusion Broth,  dan  terdapat  7  yang    positif  tumbuh  pada  media  Salmonella  shigella  agar  yang merupakan    bakteri  Gram  negatif  berbentuk  batang    dari  pengamatan  di  bawah  mikroskop setelah  pewarnaan  Gram.  Dapat  disimpulkan  bahwa  7  (70%)  dari  10  sampel  siomay terkontaminasi  dengan  bakteri  Gram  negatif . Penelitian  ini  dapat  dilanjutkan  dengan melakukan identifikasi bakteri lain yang patogen yang merupakan bakteri penyebab food borne disease . Kata kunci : bakteri Gram negatif; siomay
Received 2016-11-16; Received in revised form 2017-01-23; Accepted 2017-06-30

## PENDAHULUAN
Penyakit  bawaan  makanan (Foodborne disease) adalah  penyakit  yang  di  timbulkan oleh  makanan  yang  terkontaminasi  (Arlita  Y, 2013).Volk  dan  Wheller  (1993)  menyatakan bahwa foodborne  disease yang  disebabkan oleh  bakteri  dapat  dibagi  menjadi  dua kelompok  besar,  yaitu  infeksi  makanan  dan keracunan  makanan.  Indonesia    merupakan negara  berkembang  dengan  angka  kejadian penyakit  infeksi  yang  tinggi  yang  didominasi oleh  infeksi saluran nafas dan infeksi saluran cerna, kemudian infeksi lainnya seperti infeksi saluran    kemih,  kulit,  bahkaninfeksi  sistemik. Salah  satu  faktor    yang  meningkatkan kemungkinan terjadinya infeksi adalah kecenderungan
untuk tidak menjaga kebersihan,  terutama  dalam  masalah  ma- kanan dan minuman (Wijaya,2011). Makanan dan minuman dapat terkontaminasi oleh berbagai macam mikroorganisme  yang  dapat  mencemari makanan,  diantaranya  adalah Salmonella  sp . Bakteri  ini  merupakan  agen  penyebab salmonellosis.  Pada  beberapa  tahun  terakhir ini,  peranan Salmonella  sp sebagai  agen penyebab Food  Borne  Disease menjadi perhatian dunia, karena peningkatan kejadian salmonellosis  baik  pada  hewan  maupun manusia (Narumi E,  2009).
Resiko penularan mikroorganisme dapat  terjadi,  apabila  pengolahan  makanan yang  tidak  bersih,  hal  ini  dapat  menjadi  awal mula  terdapatnya  mikroba  pada  makanan. Berdasarkan UU Makanan No. 7 tahun 1996, keamanan  makanan  adalah  kondisi  dan upaya  yang  diperlukan  untuk  mencegah makanan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan dan membahayakan kesehatan  manusia.  Bakteri  dalam  makanan/ minuman    diakibatkan  oleh  penjualan makanan yang tidak memperhatikan kebersihan  dan  keamanannya  (Arlita  Y,  dkk, 2013).
Dari data Kejadian Luar Biasa (KLB) keracunan  pangan  oleh  BPOM  tahun  2011 menunjukkan  bahwa  telah  terjadi  128  KLB keracunan  pangan  diIndonesia,  38  kasus (29,69%)  KLB  keracunan  pangan  tersebut diakibatkan  oleh  cemaran  mikroba,  19  kasus (14,84%)  akibat  keracunan  cemaran  kimia, dan  7  1  kasus  (55,47%)  tidak  diketahui penyebabnya  (Putriana,dkk,  2012).  Lebih lanjut  telah  dilaporkan  bahwa    pada  tahun 2000,  kasus  infeksi Salmonella  sp berjumlah 1.487  orang  pada  usia  dewasa  dan  3.310
orang  pada  semua  usia.  Di  kota  Kendari sendiri  kasus  penyakit  tifus  pada  tahun  2013 dilaporkan sebanyak  664 kasus (Profil Dinkes Kota Kendari, 2013).
Jajanan  siomay  merupakan  salah  satu makanan yang banyak diminati oleh masyarakat  dan  dijual  bebas  di  pasar tradisional. Makanan ini rentan terkontaminasi oleh  berbagai  bakteri  penyebab food  borne disease karena  makanan  ini  dijual  bebas tanpa  memperhatikan  lingkungan  tempat penjualannya.  Kurangnya  hygiene  sanitasi jajanan siomay yang dijual di Pasar Andonuhu memungkinkan  adanya  kontaminasi  bakteri Salmonella sp ( Adin S, 2015). Analisis  mikrobiologi  penting  dalam menentukan  keamanan  dan  kualitas  dari suatu  makanan,  oleh  sebab  itu  pada penelitian ini dimaksudkan untuk mengindentifikasi  bakteri  Gram  negatif    pada jajanan  siomay  yang  dijual  di  Pasar Anduonuhu Kecamatan Poasia Kota Kendari.

## BAHAN DAN METODE
Penelitian  ini  bersifat  deskriptif  yaitu untuk  mengidentifikasi  bakteri Gram  negatif pada  jajanan  siomay  yang  dijual  di  Pasar Anduonuhu Kecamatan Poasia Kota Kendari, dengan melakukan pengujian
di Laboratorium.
Tempat  pengambilan  sampel    di  Pasar Andounuhu  Kecamatan  Poasia  Kota  Kendari Provinsi,  dan  tempat  pemeriksaan  sampel dilakukan  di  Laboratorium  Analis  Kesehatan Poltekkes  Kendari.  Populasi  dalam  penelitian ini  adalah  seluruh  jajanan  siomay  yang  dijual di Pasar Anduonuhu Kecamatan Poasia Kota Kendari  Provinsi  Sulawesi  Tenggara.  Sampel dalam  penelitian  ini  adalah  jajanan  siomay yang dijual di pasar Anduonuhu sebanyak 50 Gram  siomay  yang  diambil  dari  10  penjual siomay.  Teknik  pengambilan  sampel  dalam penelitian  yaitu  dengan  menggunakan total sampling.
Alat  penelitian  ini  adalah  autoclave, erlenmeyer,    gelas  kimia,  gelas  ukur,  rak tabung,  tabung  reksi,  Sendok  tanduk,  batang pengaduk,  lampu  spiritus,  pipet  ukur  dan karet,    Mikroskop,    karet    pengisap,  ose, timbangan  analitik, lampu spiritus, pipet tetes, objek  glass.  Bahan  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  media    Brain  Heart Infusion  Broth  (BHIB),  media  Salmonella Shigella  Agar  (SSA),  Indikator  pH,aquadest, kapas,  NaCL  0,96%,  kertas  label,  Gentian violet, Lugol 3 %, Alkohol 96 %, air fuchsin, oil imersi.

## Prosedur Pemeriksaan Laboratorium
Alat–alat  yang  digunakan  terlebih dahulu  disterilkan  dalam  autoclave  untuk membebaskan tiap benda atau substansi dari semua  kehidupan  dalam  bentuk  apapun. Sebelum  sterilisasi  terlebih  dahulu  diperiksa air  pada  autoklaf  kemudian  dimasukan  alat dan  bahan  yang  sudah  dibungkus  rapi dengan kertas kemudian tutup autoklaf skrup pengaman.  Sterilisasi  dilakukan  selama  15 menit pada suhu 121 o C, tekanan 1 atm. Pembuatan  Media  Brain  Heart  Infusion Broth (BHIB) merk Oxoid dengan cara media BHIB  sebanyak  4,44  Gram  dimasukkan kedalam erlenmeyer 250 mL dan dilarutkandengan  aquadest  sebanyak  120 mL,  buat  sesuai  kebutuhan  dan  ukur  pH dengan  indicator  pH  7,4  ±0,2.  Selanjutnya dipanaskan sampai larut dengan baik, setelah itu,  disterilisasi  dengan  autoclave  pada  suhu 121 0 C selama 15 menit. Pembuatan  MediaSalmonella  Shigella Agar  (SSA)  merk  oxoid  dengan  cara  media Salmonella  Shigella  Agar(SSA)  10,2    Gram diimasukkan kedalam erlenmeyer 250 mL dan dilarutkan  dengan  aquadest  sebanyak  170 mL, kemudian diukur pH dengan indikator  pH 7,4  ±0,2.Kemudian  dipanaskan  sampai  larut dengan  baik,  setelah  itu,  dibiarkan  hingga dingin  kemudian  dipanaskan  kembali  lalu dituang  kedalam  cawan  petri,  biarkan  hingga padat.
Inokulasi  sampel  siomay  Pada  Media Brain  Heart  Infusion  Broth    (BHIB)  dilakukan dengan  cara  sampel  siomay  dengan  bumbu kacang ditimbang sebanyak 5 Gram kemudian  dihaluskan  dan  ditambahkan dengan aquadest sebanyak 45 mL aquadest, lalu di homogenkan dan di isolasi pada media Brain  Heart  Infusion  Broth  (BHIB)  dengan perbandingan  9:1  dimana  9  ml  untuk  media Brain  Heart  Infusion  Broth  (BHIB)  dan  1  ml untuk  sampel.  Selanjutnya  diinkubasi  media Brain  Heart  Infusion  Broth  (BHIB)  tersebut selama  1x24  jam  pada  suhu  37 0 C  di inkubator.Jika  terjadi  kekeruhan  pada  Media Brain Heart Infusion Broth (BHIB), dilanjutkan pada  media  selektif  yaitu  media  SSA.Jika tidak  terjadi  kekeruhan  pada  media  Brain Heart Infusion Broth (BHIB), tidak di lanjutkan Pada Media Salmonella Shigella Agar (SSA). Inokulasi Bakteri Pada Media Salmonel- la Shigella Agar (SSA) dilakukan dengan cara bakteri  tersangka  pada  media  Brain  Heart Infusion  Broth  (BHIB),  diambil  dengan menggunakan ose yang sudah di fiksasi.Diinukolasikan pada media Salmonella Shigella Agar (SSA)
dengan cara
digoreskan.Media  Salmonella  Shigella  Agar (SSA) tersebut selanjutnya diinkubasi selama 1x24  jam  pada  suhu  37 0 C  di  incubator. Kemudian  diamati  ciri  koloni  yang  tumbuh pada  Media  Salmonella  Shigella  Agar  (SSA) kemudian  lakukan  pewarnaan  Gram.Jika  tid- ak  ada  pertumbuhan  koloni  pada  Media  Sal- monella  Shigella  Agar  (SSA)  maka    tidak dilakukan pada pewarnaan Gram.
Pewarnaan  Gram  dilakukan  dengan cara  diteteskan  1  tetes  Nacl  0,96%  di  atas objek  glass  kemudian  diratakan  dengan ose.Kemudian  biarkan  hingga  kering  lalu fiksasi  di  atas  nyala  api  kecil.Kemudian diletakan preparat pada jembatan pewarnaan, lalu  lakukan  pewarnaan  Gram.  Selanjutnya preparatditetesi  dengan larutan gentian violet selama 1 -2 menit kemudian bilas dengan air mengalir.Selanjutnya,  ditetesi  dengan  larutan lugol selama 1 menit. Kemudian bilas dengan air  mengalir.Kemudian  ditetesi    dengan larutan alkohol 96% selama 30 detik dan bilas dengan  air  mengalir.  Kemudian  ditetesi dengan  larutan  air  fuchsin  selama  20  detik dan  bilas  dengan  air.  Selanjutnya  dibiarkan kering,  lalu  diamati  di  bawa  mikroskop dengan perbesaran 100x
dengan menggunakan minyakemersi.
Interprestasi  Hasil  pada  Media  Brain Heart  Infusion  Broth  (BHIB)  yaitu  Positif  (+): terjadi    kekeruhan  pada  Media  Brain  Heart Infusion Broth (BHIB). Negatif (-) : tidak terjadi kekeruhan  pada  Media  Brain  Heart  Infusion Broth (BHIB)
Interpretasi hasil pada media SSA yaitu Positif  (+)  Ada  pertumbuhan    koloni  dengan ciri  koloni  kecil,  smooth,  tak  berwarna (bening)    dengan  inti  hitam,  permukaan cembung  dengan  tepian  halus  (Brooks  dkk, 2005).  Negatif  (-)  Tidak  ada  pertumbuhan koloni  dengan  ciri  koloni  kecil,  smooth,  tak berwarna  (bening)    dengan  inti  hitam,  per- mukaan  cembung  dengan  tepian  halus (Brooks dkk, 2005).
Interprestasi  hasil  pada  pewarnaan Gram yaitu Positif (+) ditemukan bakteri Gram negatif  berbentuk  batang  berwarna  merah. Negatif  (-)  tidak  ditemukan  bakteri  Gram negatif berbentuk batang berwarna merah.
HASIL DAN PEMBAHASAN terdapat  10  sampel  yang  mengalami kekeruhan  pada  media  Brain  Heart  Infusion Broth  (BHIB).  Hasil  kultur    pada  media  Brain Heart  Infusion  Broth  semua  menunjukan terjadi  kekeruhan  yang  berarti  ada  bakteri yang hidup dimedia tersebut.
Tabel.  1    Hasil  pemeriksaan  sampel siomay yang diperoleh dari Pasar
Anduonohupada  media    Brain  Heart  Infusion Broth (BHIB)
Pada sampel penelitian yang berjumlah 10 sampel menunjukan semua sampel positif (+)  keruh  yang  berarti  sampel  tersebut  di- tumbuhi bakteri. Pengujian ini diawali dengan inokulasi  sampel  pada  media Brain  Heart Infusion  Broth (BHIB)  kemudian  media diinkubasi  selama  24  jam  pada  suhu  37 0 C, hasil  pada  media  Brain  Heart  Infusion  Broth (BHIB  )  terjadi  perubahan  warna  dari  kuning jernih menjadi keruh yang teramati secara vis- ual,  hal  ini  menandakan  bahwa  terjadi pertumbuhan bakteri pada media Brain Heart Infusion  Broth  (BHIB),  dimana  media  BHIB berfungsi  sebagai  media  penyubur  yang mempunyai pH 7,4 dan mengandung sumber nutrisi.Berdasarkan hasil diatas dapat dikatakan  bahwa  semua  sampel  telah tercemar
mikroorganisme,
kemudian
dilanjutkan  pada  media  selektif  Salmonella Shigella Agar (SSA) dengan cara digores.
Tabel  2.  Pengamatan  hasil  inokulasi pada media Salmonella Shigella    Agar (SSA) dengan melihat pertumbuhan koloni.
Pada media selektif Salmonella Shigella Agar  (SSA),  terdapat  7  sampel  yang  menun- jukkan  pertumbuhan  koloni  bakteri  dengan bentuk  koloni  ciri  koloni  kecil,  smooth,  tak berwarna  (bening)    dengan  inti  hitam,  per- mukaan  cembung  dengan  tepian  halus  yang diduga  sebagai  koloni  bakteri Salmonella  sp, dan  3  sampel  tidak  ditumbuhi  koloni  (Brooks dkk,  2005).  Tujuh  koloni  yang  tumbuh  pada media  Salmonella  Shigella  Agar  (SSA)  di- periksa lebih lanjut dengan pewarnaan Gram.
Tabel.3  Hasil  pewarnaan  Gram  dari  7 isolat bakteri yang positif tumbuh pada media SSA
Tabel  3  menunjukan  bahwa  sampel S.1,  sampel  S.3,  sampel  S.4,  sampel  S.5, sampel  S.7,  sampel  S.9,  dan  sampel  S.10 memperlihatkan  morfologi  bakteri  batang Gram  negatif  .  Hasil  identifikasi  tersebut menunjukkan  bahwa  ke  7  isolat  tersebut adalah  bakteri  Gram  negatif.    Hal  ini  berarti bahwa  frekuensi  cemaran  bakteri  Gram negatif sebanyak  70 % diperoleh hasil positif dan 30  % negatif
Pertumbuhan  bakteri  pada  media  SSA dengan  ciri  koloni  yang  kecil,  smooth,  tak berwarna  (bening)    dengan  inti  hitam,  per- mukaan  cembung  dengan  tepian  halus diduga  sebagai  koloni  bakteri Salmonella  sp. Menurut  Edi  (2012)  pertumbuhan Salmonella pada media SSA memperlihatkan pertumbuhan  koloni  yang  tak  berwarna (Edi,2012).
Media  SSA  merupakan  media  selektif untuk  bakteri Salmonella  sp, sehingga pertumbuhan bakteri lain yang non salmonelle dapat  dihambat.    Selanjutnya  dilakukan pengamatan  mikroskop  pada  pewarnaan Gram untuk mengetahui bentuk atau morfolo- gi  dari  bakteri Salmonella  sp .  Pengamatan yang dilakukan pada penelitian diperoleh hasil positif  (+)  bentuk  morfologi  batang  berwarna merah  pada  7  sampel  dari  jumlah  sampel adalah  10  sampel  penelitian.  Berdasarkan dari hasil penelitian secara bakteriologis pada 10  sampel  jajanan  siomay  diperoleh  hasil positif bakteri Gram negatif berjumlah 7 sam- pel.
Pertumbuhan bakteri pada media SSA  dengan  ciri  koloni  yang  kecil,  smooth, tak berwarna (bening)  dengan inti hitam, per- mukaan  cembung  dengan  tepian  halus diduga  sebagai  koloni  bakteri Salmonella  sp. Media  SSA  merupakan  media  selektif  untuk bakteri Salmonella sp, sehingga pertumbuhan bakteri  lain  yang  non  salmonelle  dapat dihambat.    Selanjutnya  dilakukan  pengama- tan  mikroskop  pada  pewarnaan  Gram  untuk mengetahui bentuk atau morfologi dari bakteri Salmonella  sp .  Pengamatan  yang  dilakukan pada penelitian diperoleh hasil positif  bentuk morfologi  batang  berwarna  merah  pada  7 sampel dari jumlah sampel adalah 10 sampel penelitian. Berdasarkan hasil penelitian,  pada 10  sampel  jajanan  siomay  diperoleh  hasil positif  tersangka    bakteri Salmonella ber- jumlah  7  sampel.  Koloni Salmonella  sp berwarna hitam karena mampu menghasilkan H2S.  Namun  demikian,  bakteri Salmonella bukan satu-satunya
bakteri
yang memperlihatkan  koloni  berwarna  hitam.
Selain Salmonella  sp ,  Kelompok  bakteri Proteus  sp dan Enterobacter  sp juga memperlihatkan  koloni  yang  sama  pada media SSA.
Dengan  ditemukannya  bakteri  Gram negatif  yang  tersangka Salmonella  sp pada siomay tersebut, menunjukkan bahwa lingkungan disekitar tempat penjualan siomay kurang hygienis. Berdasarkan hasil observasi diketahui bahwa lingkungan tempat berjualan dekat  lods    ikan,  ayam  dan  tempat  sampah, makanan  dijajakan  tidak  berpenutup  dan pedagang  tidak  mencuci  tangan  terlebih dahulu  sebelum  menyiapkan  makanan, sehingga  dapat  menyebabkan  kontaminasi salmonella  sp pada  makanan.  Hal  lain  yang dapat  menyebabkan  terjadinya  kontaminasi bakteri  adalah  wadah  penyimpanan  siomay dan  bumbu  kacang  siomay  dalam  keadaan terbuka  ketika  siomay  sedang  dijajakan kepada pembeli. Menurut Wahab (2011) Peranan lingkungan  serta  proses  pengolahan  sampai penjualan sangat erat kaitanya dengan jumlah dan  jenis  bakteri  yang  ditemukan  pada siomay.  Makanan  dan  minumanyang  ter- kontaminasi  bakteri Salmonella  sp dalam jumlah  kecil,  tidak  terlalu  menimbulkan perubahan  dalam  hal  warna,  bau  maupun rasa dari makanan yang tercemar Salmonella sp kecuali  jika  bahan  makanan  mengandung Salmonella sp dalam jumlah besar maka akan terjadi  perubahan  warna  dan  bau.  Semakin tinggi  jumlah  bakteri salmonella  sp di  dalam suatu  makanan,  maka  semakin  besar timbulnya  gejalah  infeksi  pada  orang  yang menelan  makanan  tersebut.Infeksi,  yaitu suatu penyakit yang disebabkan oleh mikroba yang  hidup  dan  berkembang  biak  pada tempat  tterjadinya  peradangan.  Mikroba  ma- suk kedalam saluran pencernaan manusia me- lalui makanan dan minuman, yang kemudian dicerna  dan  diserap  oleh  tubuh.  Dalam kondisi  yang  sesuai,  mikroba  patogen  akan berkembang biak didalam saluran pencernaan sehingga  menyebabkan  gejala  penyakit (Yuswananda, 2010).
Bakteri  yang  terdapat  dalam  makanan, salah  satunya  adalah  bakteri Salmonella  sp. Bakteri Salmonella  sp adalah  kuman  batang bergerak,  Gram  negatif,  fakultatif  aerob karena  habitat  aslinya  berada  didalam  usus manusia  maupun  hewan. Salmonella  sp memiliki ukuran 1-3,5µm x 0,5-0,8, berbentuk batang,  tidak  berspora  dan  sebagian  besar isolat  bersifat  motil  dengan  flagel  peritriks (peritrichous flagella).
Salmonella  sp umumnya  menghasilkan H 2 S.  Organisme  ini  dapat  bertahan  pada  air yang beku dalam waktu yang lama.
Bakteri Salmonella  tumbuh  pada  suhu  15 0 C-41 0 C (suhu  optimum  37,5 0 C  dengan  pH  6-8). Perkembangan bakteri Salmonella sp terbilang sangat cepat dan menakjubkan, setiap selnya mampu  membelah  diri  setiap  20  menit  sekali pada  suhu  hangat  dan  pada  media  tumbuh yang  mengandung  protein  tinggi.  satu  sel bakteri  bisa  berkembang  menjadi  90.000 hanya dalam waktu 6 jam (Brooks, dkk. 2010).
Salmonella  sp dapat  menimbulkan  pen- yakit  pada  tubuh  manusia  yang  disebut dengan  salmonellossis. Salmonellosis di  aki- batkan oleh makanan yang tercemar oleh Sal- monella  sp dikonsumsi  oleh  manusia. Salmo- nellosis ditandai  dengan  gejala  demam  yang timbul secara akut, nyeri abdominal, diare, dan terkadang  muntah.  Secara  klinis Salmonella sp di  bedakan  menjadi  dua  macam  yaitu Sal- monella tifoid yang menyebabkan demam en- terik  atau  demam tifoid dan  Salmonella  non tifoid yang  menyebabkan gastro  enteritis (Yuswananda, 2010: 27).
Penelitian  ini  sejalan  dengan  penelitian Arlita,  dkk  (2013)  yang  dilakukan  di  Manado yang  menunjukan  adanya  bakteri Salmonella sp pada  jajanan  bakso  tusuk  yang  dijual  di Manado.  Begitu  pula  penelitian  yang dilakukan  oleh Yuswananda (2015) di Jakarta pada  makanan  jajanan  di  Masjid  fathulla ciputat  yang  menunjukan  adanya  bakteri Salmonella sp pada makanan jajanan.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  cemaran bakteri  pada  jajanan  siomay  didapatkan  hasil 7  sampel  siomay  sudah  tercemar  bakteri Gram negatif  yang tersangka sebagai bakteri Salmonella sp. dari 10 sampel yang diperiksa, yang  ditandai  dangan  adanya  kekeruhan pada    media  BHIB,  adanya  pertumbuhan pada  media  SSA,  dan  pewarnaan  bakteri yang  menunjukkan  bahwa    7  sampel  siomay yang  diperiksa  merupakan  bakteri  Gram negatif.

## SARAN
Penelitian  ini  dapat  dilanjutkan  dengan melakukan  identifikasi  bakteri  lain  yang patogen  yang  merupakan  bakteri  penyebab food borne disease.

## DAFTAR PUSTAKA
Adin,  S.  (2015).  Membuat  Siomay  Bandung Sederhana dan Lezat. Resep makanan.
Alam, C. (2012). Identifikasi Bakteri Pada Ikan Asin  Yang  Beredar  Dipasar  Baruga . Akademi  Analis  Kesehatan  Binahusada Kendari. Arlita, Y. (2013). Identifikasi Bakteri E.coli dan Salmonella  sp  pada  Makanan  Jajanan Bakso  Tusuk  dikota  Manado .  Universi- tas Sam Ratulangi Manado.
Brooks,  Geo,  F.,  Busel,  Janet,  S.,  Morse,  & Stephen, A. (2005). Mikrobiologi Kedok- teran . Jakarta: Salemba medica. Depkes  RI.  (2003). Keputusan  Menteri Kesehatan RI, Nomor : 942/Mankes/SK/ VII/2003,  tentang  persyaratan  Hygiene Sanitasi Makanan Jajanan . Edi. (2012). Bakteriologi online. Isyana,  F.  (2010). Studi  Tingkat  Higiene  dan Cemaran  Bakteri  Salmonella  sp  pada Pembuatan  Dangke  Susu  Sapi  Dikeca- matan  Cendana  Kabupaten  Enrekang . Universitas Hasanuddin Makassar. Jay,  J.M.  (2005). Modern  Food  Microbiology. 6th  Edition .  Maryland:  Aspen  Publish- ers.Inc.
Kesehatan Dinas Kota Kendari. (2013). Profil Dinkes Kota Kendari . Kendari. Narumi, E. (2009). Deteksi Pencemaran Bak- teri  Salmonella  sp.  pada  Udang  Putih (Penaeus  Merguiensis)  Segar  di  Pasar Tradisional Kotamadya Surabaya . Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Airlangga.
Nindya,  Y.  permata.  (2010). Identifikasi  bak- teri  Salmonella  sp  pada  Makanan  Ja- janan Dimesjid Fahtullah Ciputat Tahun 2015 .  Universitas  Islam  Negeri  Syarif Hidayatullah.
Notoatmodjo, S. (2002). Metodologi Penelitian Kesehatan . Jakarta: Rineka Cipta. Putriana.  (2012). Pengaruh  Konsentrasi Garam  dan  Lama  Penyimpanan  ter- hadap  Kandungan  Mikroba  Telur  Asin . Universitas Hasanuddin Makassar. Wahab,  A.  (2011). Uji  Cemaran  Bakteri  dan Identifikasi  Escherichia  Coli  pada Siomay yang Dijual Dibeberapa Tempat Dikota Kendari . Akademi Analis
Kesehatan Binahusada Kendari.