## MeA
Jurnal MeA (Media Agribisnis), 8(1), April 2023, pp.1-13
Media Komunikasi Hasil Penelitian Bidang Ilmu Agribisnis ISSN 2548-7027 (Print) ISSN 2541-6898 (Online) DOI 10.33087/mea.v8i1.144 (Media Agribisnis)
Publisher by : Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Batanghari
Analisis Nilai Tambah Usaha Pengolahan Kopi Green Beans dan Kopi Bubuk di Begawan  Ringgit
* Muhammad Faiz Rizkiawan, Indra Tjahaja, Dona Wahyuning Laily Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jawa Timur
* e-mail korespondensi : riskiawanfaiz71@gmail.com
Abstract. The  purpose  of  this  study  was  to  determine  the  production  process  of  the  green  coffee  bean  and  ground  coffee processing business, to analyze the value of income from the coffee bean and coffee powder processing business, and to analyze the amount of added value from the green coffee bean processing business and ground coffee at Begawan Ringgit. This study uses the case study method, this study focuses on the hayami formula to analyze the income and added value of the mung bean and  coffee  powder  business  in  Begawan  Ringgit.  Respondents  in  this  study  were  the  owners  and  employees  of  the  Begawan Ringgit  coffee  business.  Quantitative  analysis  in  the  form  of  analysis  of  income  and  added  value.  The  results  of  this  study indicate that the value of income obtained from the mung bean processing business is Rp. 5,275,400/production and the income derived  from  the  robusta  coffee  processing  business  is  Rp.  2,775,400/production.  Meanwhile,  the  income  obtained  from  the green  bean  processing  business  is  IDR  85,275,400/production  and  Arabica  ground  coffee  is  IDR  5,275,400/production.  The added value of arabica green beans is greater than the added value of robusta green beans. The added value of arabica green beans  is  IDR  23,700  (59.25%),  while  the  added  value  of  robusta  green  beans  is  IDR  20,805  (65.01%).  The  added  value  of robusta ground coffee and arabica ground coffee have the same added value of Rp. 18,000 (30%) for robusta ground coffee and Rp. 18,000 (22.5%) for arabica ground coffee.
Keywords : added value, coffee processing, hayami method
Abstrak. Tujuan  dalam  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  proses  produksi  dari  usaha  pengolahan  kopi green  beans dan kopi bubuk, menganalisis besarnya nilai pendapatan dari usaha pengolahan kopi green beans dan kopi bubuk, serta menganalisis besarnya nilai tambah dari usaha pengolahan kopi green beans dan kopi bubuk di Begawan Ringgit. Penelitian ini menggunakan metode studi kasus, penelitian ini difokuskan pada rumus hayami untuk menganalisis pendapatan dan nilai tambah usaha green beans dan  kopi bubuk  di  Begawan  Ringgit.  Responden  dalam  penelitian  ini  yaitu  pemilik  dan  karyawan  usaha  kopi  Begawan Ringgit. Analisis kuantitatif berupa analisis pendapatan dan nilai tambah. Hasil dari penelitian ini menunjukkan nilai pendapatan yang  diperoleh  dari  usaha  pengolahan  green  beans  yaitu  sebesar  Rp  5.275.400/produksi  dan  pendapatan  yang  diperoleh  dari usaha  pengolahan  kopi  bubuk  robusta  sebesar  Rp  2.775.400/produksi.  Sedangkan  pendapatan  yang  diperoleh  dari  usaha pengolahan  green  beans  yaitu  sebesar  Rp  85.275.400/produksi  dan  kopi  bubuk  arabika  sebesar  Rp  5.275.400/produksi.  Nilai tambah green beans arabika lebih besar dibandingkan nilai tambah green beans robusta. Nilai tambah green beans arabika yaitu Rp 23.700 (59,25%), sedangkan nilai tambah green beans robusta yaitu Rp 20.805 (65,01%). Nilai tambah kopi bubuk robusta dan nilai tambah kopi bubuk arabika memiliki nilai tambah yang sama yaitu sebesar Rp 18.000 (30%) untuk kopi bubuk robusta dan Rp 18.000 (22,5%) untuk kopi bubuk arabika.
Kata kunci : nilai tambah, pengolahan kopi, metode hayami

## PENDAHULUAN
Sektor pertanian terdiri dari subsektor tanaman pangan, hortikultura, perkebunan, perikanan, dan peternakan. Salah satu subsektor yang cukup besar potensinya adalah subsektor perkebunan. Subsektor ini merupakan penyedia bahan baku untuk sektor industri, penyerap tenaga kerja, dan penghasil devisa.
Kopi  merupakan  salah    satu    komoditi    hasil    perkebunan    yang    mempunyai    peran  cukup  penting    dalam kegiatan  perekonomian di  Indonesia.  Kopi juga salah satu komoditas ekspor Indonesia yang cukup penting sebagai penghasil  devisa  negara  selain  minyak  dan  gas.  Selain  peluang  ekspor  yang  semakin  terbuka,  pasar  kopi di  dalam negeri  masih  cukup  besar.  Menurut  Bayu  (2016),  kopi  juga  merupakan  sumber  penghasilan  untuk  petani  kopi  di Indonesia dikarenakan cukup banyak masyarakat yang bermata pencaharian sebagai petani kopi. Menurut data ICO (2018),  Indonesia  merupakan  negara  keempat  eksportir  kopi  dunia  setelah  Brazil,  Vietnam,  dan  Kolombia.  Dalam rangka    meningkatkan    perekonomian  nasional,   sektor    pertanian    tidak  lepas dari  peran  para  petani  di  Indonesia, sehingga  hal  yang  seharusnya  diperhatikan  oleh  pemerintah  dalam  meningkatkan    perekonomian  nasional    adalah dengan  meningkatkan kemampuan ekonomi masyarakatnya.
Berdasarkan  data  yang  didapatkan  melalui  Direktorat  Jenderal  Perkebunan  menunjukkan  bahwa  jumlah produksi kopi di Kecamatan Prigen  pada tahun 2018 sebesar 109.75 ton, dan pada tahun 2019 sebesar 183.27 ton. Sedangkan untuk data Kabupaten Pasuruan pada tahun 2018 yaitu sebesar 1.355,55 ton, dan pada tahun 2019 yaitu sebesar  1.365,43  ton.  Berdasarkan  catatan  Bisnis,  Direktur  Tanaman  Tahunan  dan  Penyegar,  Direktorat  Jenderal Perkebunan  Perkebunan  Pertanian,  menyebutkan  konsumsi  kopi  domestik  naik  13,9  persen.  Data  Badan  Pusat
Statistik  (BPS)  juga  mengkonfirmasi  kenaikan  pengeluaran  konsumsen  untuk  minuman  jadi  (kopi,  kopi  susu,  teh, dsb),  kopi  instan  ( sachet )  dan  kopi  (bubuk,  biji)  berdasar  rata-rata  pengeluaran  perkapita  seminggu  di  perkotaan. Tercatat  rata-rata  konsumsi  kopi  bubuk  dan  biji  2020-2021  meningkat  hingga  13,9  persen.  Sedangkan  fenomena lebih  detail,  pada  kelompok  pengeluaran  menengah,  peningkatan  konsumsi  bisa  meningkat  14,5  persen.  Adapun untuk  kopi  instan  konsumsi  rata-rata  tumbuh  9,7  persen.  Sedangkan  untuk  minuman  jadi  tumbuh  6,8  persen. Tingginya  tingkat  konsumsi  pun  memberikan  dampak  pada  bisnis  kopi  di  Indonesia.  Dikutip  dari  Zuhriyah (2019),  bisnis  kedai    kopi  di  Indonesia  diprediksi  akan  mencapai  angka  15%-20%.  Angka  ini  naik  kalau dibandingkan dengan tahun 2018 yang hanya mencapai 8%-10%. Hebatnya, walaupun angka pada tren bisnis kopi sudah  cukup  tinggi,  angka  tersebut  diprediksi  masih  akan  terus  naik.  Pada  tahun  2023,  konsumsi  kopi  diprediksi bakal mencapai angka 370.000 ton. Aneka produk yang dihasilkan oleh usaha sangrai kopi Begawan Ringgit meliputi kopi  arabika  dan  robusta.  Dari  data  tersebut  di  atas  terlihat,  laju  produksi  kopi  di  tingkat  produsen  lebih  rendah dibandingkan  dengan  konsumsi.  Oleh  karena  itu,  perlakukan  khusus  di  tingkat  hulu  perlu  dilakukan  agar  potensi pasar bisa memberi nilai tambah maksimal terhadap ekonomi daerah (Ulum, 2022).
Nilai  tambah  kopi  Begawan  Ringgit  diukur  dengan  menggunakan  perhitungan Hayami,  analisis  nilai tambah hayami  merupakan  metode  yang  memperkirakan  perubahan  nilai  bahan  baku  setelah  mendapat  perlakuan,  nilai tambah  yang  terjadi  dalam  proses  pengolahan  merupakan  selisih  dari  nilai  produk  dengan  biaya  bahan  baku  dan input  lainnya.  Dengan  adanya  industri  yang  mengubah  bentuk  tersier  menjadi  produk  baru  yang  lebih  tinggi  nilai ekonomisnya setelah melalui proses pengolahan, maka akan dapat memberikan nilai tambah karena dikeluarkannya biaya-biaya sehingga terbentuk harga baru yang lebih tinggi dan keuntungannya lebih besar bila dibandingkan tanpa melalui proses pengolahan.
Pendapatan  Begawan  Ringgit  sangat  bergantung  pada  harga  jual  produk  dan  biaya  yang  dikeluarkan  untuk memproduksi  kopi,  semakin  tinggi  harga  jual  produk  dan  semakin  rendah  biaya  maka  semakin  tinggi  pendapatan usaha.  Namun,  proses  pasca  panen  kopi  yang  dikelola  di Kecamatan  Prigen,  Kabupaten  Pasuruan  selama  ini  terus berkembang, baik skala rumah tangga, skala usaha kecil ataupun usaha besar. Biaya pendapatan usaha pada industri Begawan Ringgit bergantung pada jumlah produksi ( green beans ) dan kopi bubuk yang digunakan untuk melakukan produksi serta harga jual dari setiap produk yang dihasilkan, semakin tinggi biaya yang dikeluarkan maka semakin tinggi pula harga jual  produk, sebaliknya semakin rendah biaya yang dikeluarkan maka semakin rendah pula harga jual produk. Oleh karena itu maka pendapatan usaha yang diperoleh pun akan berbeda.

## METODE PENELITIAN
Metode pengumpulan  data  dalam  penelitian  ini terdiri  dari  data  primer  yang  diperoleh  melalui  wawancara langsung kepada pemilik usaha kopi Begawan Ringgit serta melalui pengamatan langsung dan data sekunder yang diperoleh  melalui  Badan  Pusat  Statistik  (BPS),  jurnal  penelitian  terdahulu,  dan  buku  literatur.  Analisis  data  yang digunakan pada penelitian ini adalah analisis kualitatif dan kuantitatif. Analisis kualitatif dipakai untuk mendapatkan gambaran  proses  produksi  pengolahan  produk green  beans dan  kopi  bubuk.  Analisis  kuantitatif  digunakan  untuk melihat  analisis  usaha  dan  beberapa  perhitungan  yang  dilakukan  dalam  penelitian  ini.  Analisis  kuantitatif  berupa analisis pendapatan dan nilai tambah. Penelitian dilakukan di rumah produksi Begawan Ringgit yang berada di Jalan Raya Ledug Paras, Prigen, Jawa Timur, Indonesia 67157. Metode yang dipakai untuk menghitung nilai tambah yaitu Metode  Hayami.  Pengukuran  nilai  tambah  menggunakan Metode  Hayami  dilakukan  dengan  cara  mengidentifikasi komponen-komponen  utama,  seperti  input  yang  digunakan,  output  yang  dihasilkan,  harga  bahan  baku,  harga  jual produk, biaya tenaga kerja, dan sumbangan input lain.
Tabel 1. Perhitungan Nilai Tambah Metode Hayami
No.  Output, Input, Harga Perhitungan 1.  Output/Total Produksi (Kg) (1) 2.  Input Bahan Baku (Kg) (2) 3.  Input Tenaga Kerja (HOK) (3) 4.  Faktor Konversi (4) = (1)/(2) 5.  Koefisien Tenaga Kerja (HOK) (5) = (3)/(2) 6.  Harga Output (Rp/Kg) (6) 7.  Upah rata-rata tenaga kerja (Rp) (7) No.  Pendapatan dan Keuntungan Perhitungan 8.  Harga Input Bahan Baku (Rp/Kg) (8) 9.  Sumbangan Input Lain (Rp/Kg) (9) 10.  Nilai Produk (Rp/Kg) (10) = (4) x (6) 11.  a. Nilai tambah (11a) = (10) – (8) – (9) b. Rasio nilai tambah (%) (11b) = (11a)/(10)x100 12.  a. Pendapatan tenaga kerja (12a) = (5) x (7)
b. Bagian tenaga kerja (%) (12b) = (12a)/(11a)x100 13.  a. Keuntungan (Rp/Kg) (13a) = (11a) – (12a) b. Tingkat keuntungan (%) (13b) = (13a)/(10)x100 No.  Balas jasa untuk Faktor Produksi Perhitungan 14. Margin (Rp/Kg) a. Pendapatan tenaga kerja (14) = (10) – (8) (14a) = (12a)/(14)x100 b. Sumbangan input lain (14b) = (9)/(14)x100 c. Keuntungan perusahaan (14c) = (13a)/(14)x100
Sumber : (Hayami Y, 1987)
Alasan  menggunakan  Metode  Hayami  dalam  penelitian  ini  adalah  (1)  Metode  Hayami  dapat  digunakan untuk  proses  pengolahan  produk  pertanian;  (2)  dengan  Metode  Hayami  selain  nilai  tambah  dan  nilai  output  juga dapat  diketahui  besarnya  balas  jasa  terhadap  pemilik  faktor-faktor  produksi.  Analisis  nilai  tambah  dilakukan  pada subsistem  produksi  sampai  pengemasan  yang  memiliki  tujuan  untuk  menghitung  besaran  nilai  tambah  pada pengolahan.  Data  yang  telah  terkumpul  dari  hasil  wawancara  serta  pengamatan  langsung  di  lokasi  penelitian selanjutnya diolah menggunakan Metode Hayami. Analisis nilai tambah yang dilakukan yaitu dengan menganalisis nilai tambah pada satu kali produksi.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pendapatan Hasil Produk Green Beans dan Kopi Bubuk a. Biaya Tetap
Biaya  tetap  ( Fixed  Cost )  adalah  biaya  yang  dikeluarkan  oleh  usaha  pengolahan  g reen  beans dan  kopi  bubuk Begawan Ringgit yang penggunaannya tidak habis dalam satu masa produksi. Besar kecilnya biaya produksi tersebut tidak  dipengaruhi  oleh  banyaknya  produksi  yang  dihasilkan.  Pada  usaha  pengolahan  g reen  beans dan  kopi  bubuk Begawan Ringgit yang termasuk biaya tetap adalah biaya penyusutan dome dan peralatan. Adapun komponen biaya penyusutan dome dan peralatan usaha pengolahan g reen beans dan kopi bubuk Begawan Ringgit dapat dilihat pada Tabel di bawah ini.
Tabel 2. Biaya Penyusutan Pada Usaha Pengolahan Kopi Green Beans dan Kopi Bubuk Begawan Ringgit
Uraian Jumlah (Unit) Nilai Baru (Rp) Nilai Sekarang (Rp) Umur Ekonomis (Tahun) Penyusutan (Rp) Dome 1 9.500.000 7.125.000 5 475.000 Moisture Meter 1 7.700.000 5.775.000 5 385.000 Mesin Roasting 1 19.000.000 14.250.000 5 950.000 Mesin Huller 1 7.540.000 5.665.000 5 375.000 Mesin Pulper 1 4.660.000 3.495.000 5 233.000 Alat Sortir 1 175.000 131.250 5 8.750 Alat Grading 1 1.500.000 1.125.000 5 75.000 Timbangan 1 149.000 111.750 5 7.450 Mesin Pengemasan 1 408.000 306.000 5 20.400 Jumlah 50.632.000 2.529.600
Sumber : (Data Primer Diolah, 2022).
Berdasarkan Tabel 2 menunjukkan bahwa biaya yang paling besar yang harus dikeluarkan untuk menjalankan usaha  pengolahan  kopi green  beans dan  kopi  bubuk  di  Begawan  Ringgit  yaitu  biaya  mesin roasting sebesar  Rp 19.000.000.  Sedangkan  biaya  terkecil  yang  dikeluarkan  adalah  biaya  untuk  membeli  timbangan  yaitu  sebesar  Rp 149.000. Sementara untuk nilai penyusutan yang terbesar yaitu penyusutan mesin roasting sebesar yaitu Rp 950.000 per tahun, sedangkan untuk nilai penyusutan terkecil terdapat yaitu pada penyusutan timbangan yaitu Rp 7.450 per tahun.  Adapun  secara  keseluruhan  total  biaya  membuat  dome  dan  peralatan  yang  harus  dikeluarkan  oleh  usaha pengolahan kopi green beans dan kopi bubuk di Begawan Ringgit dalam menjalankan usahanya adalah sebesar Rp 50.632.000, dengan nilai penyusutan (biaya tetap) per tahunnya sebesar Rp 2.529.600.

## b. Biaya Variabel
Biaya  variabel  ( Variable  Cost )  adalah  biaya  yang  besarnya  sangat  tergantung  pada  jumlah  produksi.  Biaya variabel pada usaha pengolahan kopi green beans dan kopi bubuk di Begawan Ringgit meliputi biaya bahan baku, biaya pekerja, dan biaya lain-lain. Adapun untuk rincian total biaya variabel dapat dilihat pada Tabel di bawah ini.
Tabel 3. Total Biaya Variabel Pada Usaha Pengolahan Kopi Green Beans dan Kopi Bubuk Robusta Bahan Jumlah Harga (Rp) Total (Rp/Produksi) Bahan Baku Ceri Robusta 3.000 kg 10.000 30.000.000 Tenaga Kerja Proses sortir 1 100.000 200.000 Proses Perambangan 1 100.000 200.000 Proses Pengolahan 1 100.000 200.000 Proses Grading 1 100.000 200.000 Proses Kemasan 1 100.000 200.000 Biaya Lain-Lain Label (Stiker) 33 lembar 15.000 495.000 Plastik Kemasan 100 lembar 40.000 400.000 Listrik 100.000 Bahan Bakar 100.000 Air 100.000 Total Biaya Variabel 32.195.000
Sumber : (Data Primer Diolah, 2022).
Berdasarkan  Tabel  menunjukkan  bahwa  total  biaya  variabel  yang  dikeluarkan  untuk  memproduksi green beans dan kopi bubuk robusta pada usaha pengolahan kopi green beans dan kopi bubuk di Begawan Ringgit adalah sebesar  Rp32.195.000/produksi.  Adapun  untuk  biaya  variabel  terbesar  yang  harus  dikeluarkan  oleh  usaha pengolahan kopi green beans dan kopi bubuk di Begawan Ringgit untuk menjalankan usahanya adalah biaya untuk membeli bahan baku kopi ceri yaitu sebesar Rp30.000.000/produksi.
Biaya  variabel  berikutnya  yang  dikeluarkan  pada  oleh  usaha  pengolahan  kopi green  beans dan  kopi  bubuk  di Begawan Ringgit adalah biaya untuk tenaga kerja sebesar Rp1.000.000/produksi. Adapun untuk sistem pembayaran gaji pekerja diberikan per sekali produksi berdasarkan jenis pekerjaannya. Adapun selanjutnya biaya variabel lainnya yang dikeluarkan  pada usaha pengolahan kopi green beans dan kopi bubuk di Begawan Ringgit adalah biaya lain- lain yaitu sebesar Rp1.195.000/produksi. Biaya lain-lain umumnya dikeluarkan perbulan sekali seperti pembayaran tagihan listrik, pembelian plastik bungkusan, pembayaran tagihan air, pembelian bahan bakar, dan pembuatan label. Biaya  lain-lain  merupakan  biaya  variabel  terkecil  yang  dikeluarkan  pada  oleh  usaha  pengolahan  kopi green  beans dan kopi bubuk di Begawan Ringgit.
Adapun total biaya variabel usaha pengolahan kopi green beans dan kopi bubuk arabika di Begawan Ringgit dapat dilihat pada Tabel 4.
Tabel 4. Total Biaya Variabel Pada Usaha Pengolahan Kopi Green Beans dan Kopi Bubuk Arabika Bahan Jumlah Harga (Rp) Total (Rp/Produksi) Bahan Baku Ceri Arabika 6.000 kg 15.000 90.000.000 Tenaga Kerja Proses sortir 1 100.000 200.000 Proses Perambangan 1 100.000 200.000 Proses Pengolahan 1 100.000 200.000 Proses Grading 1 100.000 200.000 Proses Kemasan 1 100.000 200.000 Biaya Lain-Lain Label (Stiker) 33 lembar 15.000 495.000 Plastik Kemasan 100 lembar 40.000 400.000 Listrik 100.000 Bahan Bakar 100.000 Air 100.000 Total Biaya Variabel 92.195.000
Sumber : (Data Primer Diolah, 2022).
Berdasarkan  Tabel  di  atas  menunjukkan  bahwa  total  biaya  variabel  yang  dikeluarkan  untuk  memproduksi green beans dan kopi bubuk arabika pada usaha pengolahan kopi green beans dan kopi bubuk di Begawan Ringgit adalah  sebesar  Rp  92.195.000/produksi.  Adapun  untuk  biaya  variabel  terbesar  yang  harus  dikeluarkan  oleh  usaha pengolahan kopi green beans dan kopi bubuk di Begawan Ringgit untuk menjalankan usahanya adalah biaya untuk membeli bahan baku kopi ceri yaitu sebesar Rp 90.000.000/produksi.
Biaya  variabel  berikutnya  yang  dikeluarkan  pada  oleh  usaha  pengolahan  kopi green  beans dan  kopi  bubuk  di Begawan Ringgit adalah biaya untuk tenaga kerja sebesar Rp1.000.000/produksi. Adapun untuk sistem pembayaran gaji pekerja diberikan per sekali produksi berdasarkan jenis pekerjaannya. Adapun selanjutnya biaya variabel lainnya yang dikeluarkan pada oleh usaha pengolahan kopi green beans dan kopi bubuk di Begawan Ringgit adalah biaya lain-lain  yaitu  sebesar  Rp  1.195.000/produksi.  Biaya  lain-lain  umumnya  dikeluarkan  perbulan  sekali  seperti pembayaran  tagihan  listrik,  pembelian  plastik  bungkusan,  pembayaran  tagihan  air,  pembelian  bahan  bakar,  dan pembuatan  label.  Biaya  lain-lain  merupakan  biaya  variabel  terkecil  yang  dikeluarkan  oleh  usaha  pengolahan  kopi green beans dan kopi bubuk di Begawan Ringgit.

## c. Biaya Total
Total  biaya  dari  suatu  usaha  merupakan  jumlah  keseluruhan  biaya  yang  dikeluarkan  pada  saat  produksi, yang terdiri  dari  biaya  tetap  dan  biaya  variabel.  Adapun  total  biaya  dari  usaha  pengolahan  kopi green  beans dan  kopi bubuk robusta di Begawan Ringgit dapat dilihat pada Tabel 5 di bawah ini.
Tabel 5. Total Biaya Pada Usaha Pengolahan Kopi Green Beans Robusta Jenis Biaya Total (Rp/Bulan) Biaya Tetap 2.529.600 Biaya Variabel 26.245.000 Total Biaya 28.774.600 Sumber: (Data Primer Diolah, 2022). Tabel 6. Total Biaya Pada Usaha Pengolahan Kopi Bubuk Robusta Jenis Biaya Total (Rp/Bulan) Biaya Tetap 2.529.600 Biaya Variabel 30.913.000 Total Biaya 33.442.600
Sumber: (Data Primer Diolah, 2022).
Berdasarkan Tabel menunjukkan bahwa total keseluruhan biaya yang dikeluarkan pada usaha pengolahan kopi green  beans robusta  adalah  sebesar  Rp  28.774.600/produksi  dan  kopi  bubuk  robusta  adalah  sebesar  Rp 33.442.600/produksi,  dengan  total  biaya  tetap  sebesar  Rp  2.529.600/produksi  dan  total  biaya  variabel green  beans sebesar Rp 26.245.000/produksi dan kopi bubuk sebesar Rp 30.913.000/produksi.
Adapun  total  biaya  usaha  pengolahan  kopi green  beans dan  kopi  bubuk  arabika  di  Begawan  Ringgit  dapat dilihat pada Tabel di bawah.
Tabel 7. Total Biaya Pada Usaha Pengolahan Kopi Green Beans Arabika Jenis Biaya Total (Rp/Bulan) Biaya Tetap 2.529.600 Biaya Variabel 74.245.000 Total Biaya 76.774.600 Sumber: (Data Primer Diolah, 2022). Tabel 8. Total Biaya Pada Usaha Pengolahan Kopi Bubuk Arabika Jenis Biaya Total (Rp/Bulan) Biaya Tetap 2.529.600 Biaya Variabel 74.113.000 Total Biaya 76.642.600
Sumber: (Data Primer Diolah, 2022).
Berdasarkan Tabel menunjukkan bahwa total keseluruhan biaya yang dikeluarkan pada usaha pengolahan kopi green  beans arabika  adalah  sebesar  Rp  76.774.600/produksi  dan  kopi  bubuk  arabika  adalah  sebesar  Rp 76.642.600/produksi,  dengan  total  biaya  tetap  sebesar  Rp  2.529.600/produksi  dan  total  biaya  variabel green  beans yaitu sebesar Rp 74.245.000/produksi dan kopi bubuk sebesar Rp 74.113.000/produksi.
d. Total Penerimaan Usaha Pengolahan Kopi Green Beans dan Kopi Bubuk.
Penerimaan  usaha  yaitu  jumlah  nilai  rupiah  yang  diperhitungkan  dari  seluruh  produk  yang  terjual.  Dengan kata  lain  penerimaan  usaha  merupakan  hasil  perkalian  antara  jumlah  produk  dengan  harga  jual.  Adapun  total
Muhammad Faiz Rizkiawan, Indra Tjahaja, Dona Wahyuning Laily. Analisis Nilai Tambah Usaha Pengolahan Kopi Green Beans dan Kopi Bubuk di Begawan  Ringgit
penerimaan  (pendapatan  kotor)  pada  usaha  pengolahan  kopi green  beans dan  kopi  bubuk  di  robusta  Begawan Ringgit dapat dilihat pada Tabel  di bawah ini.
Tabel 9. Total Penerimaan Usaha Pengolahan Kopi Green Beans dan Kopi Bubuk Robusta Bahan Jumlah Harga (Rp) Total (Rp/Produksi) Green Beans (1 kg) 1.000 kg 40.000 40.000.000 Kopi Bubuk (1 kg) 500 kg 75.000 37.500.000 Total Biaya 77.500.000
Sumber : (Data Primer Diolah, 2022).
Berdasarkan  Tabel  menunjukkan  bahwa  pada  satu  kali  periode  produksi  kopi  ceri  robusta  yang  dihasilkan Begawan Ringgit  menghasilkan sebanyak 1.000 kg green beans dan 500 kg  kopi bubuk . Sedangkan jumlah bahan baku yang digunakan sebagaimana yang terlihat pada Tabel 2 adalah sebesar 3.000 kg. Hal ini menunjukkan bahwa terjadi  perbedaan  antara  jumlah  bahan  baku  dengan  jumlah  produk  yang  dihasilkan,  hal  ini  dikarenakan  didalam proses  pengolahan green  beans dan  kopi  bubuk  terjadi  penyusutan  bahan  baku  kopi  ceri  pada  saat  proses pengolahan. Adapun kegiatan produksi green beans yang dilakukan menghasilkan produk sebanyak 1.000 kg dijual seharga 40.000/kg dan untuk kegiatan produksi kopi bubuk yang dilakukan menghasilkan produk sebanyak 500 kg dijual seharga 75.000/kg.
Adapun  total  penerimaan  usaha  pengolahan  kopi green  beans dan  kopi  bubuk  arabika  di  Begawan  Ringgit dapat dilihat pada Tabel di bawah ini.
Tabel 10. Total Penerimaan Usaha Pengolahan Kopi Green Beans dan Kopi Bubuk Arabika
Bahan Jumlah Harga (Rp) Total (Rp/Produksi) Green Beans (1 kg) 3.000 kg 60.000 180.000.000 Kopi Bubuk (1 kg) 1.000 kg 100.000 100.000.000 Total Biaya 280.000.000
Sumber: (Data Primer Diolah, 2022).
Berdasarkan  Tabel  menunjukkan  bahwa  pada  satu  kali  periode  produksi  kopi  ceri  arabika  yang  dihasilkan Begawan Ringgit  menghasilkan sebanyak 3.000 kg green beans dan 100 kg  kopi bubuk . Sedangkan jumlah bahan baku yang digunakan sebagaimana yang terlihat pada Tabel 3 adalah sebesar 6.000 kg. Hal ini menunjukkan bahwa terjadi  perbedaan  antara  jumlah  bahan  baku  dengan  jumlah  produk  yang  dihasilkan,  hal  ini  dikarenakan  didalam proses  pengolahan green  beans dan  kopi  bubuk  terjadi  penyusutan  bahan  baku  kopi  ceri  pada  saat  proses pengolahan. Adapun kegiatan produksi green beans yang dilakukan menghasilkan produk sebanyak 3.000 kg dijual seharga 60.000/kg dan untuk kegiatan produksi kopi bubuk yang dilakukan menghasilkan produk sebanyak 1.000 kg dijual seharga 100.000/kg.

## e. Total Keuntungan Usaha Pengolahan Kopi Green Beans dan Kopi Bubuk.
Keuntungan  merupakan selisih  pengurangan  dari  total  penerimaan  dengan  total biaya  yang  dikeluarkan  oleh usaha pengolahan kopi green beans dan kopi bubuk di Begawan Ringgit. Rincian keuntungan yang diperoleh usaha pengolahan kopi green beans dan kopi bubuk robusta di Begawan Ringgit dapat dilihat pada Tabel 11 dan Tabel 12 di bawah ini.
Tabel 11. Total Keuntungan Usaha Pengolahan Kopi Green Beans Robusta Uraian Jumlah/Produksi (Rp) Total Penerimaan 40.000.000 Total Biaya 34.724.600 Keuntungan 5.275.400
Sumber: (Data Primer Diolah, 2022).
Tabel 9 menunjukkan bahwa total penerimaan yang diperoleh oleh usaha pengolahan kopi green beans robusta di Begawan Ringgit adalah sebesar Rp 40.000.000/produksi. Sedangkan total biaya yang dikeluarkan adalah sebesar Rp  34.724.600/produksi.  Jadi  total  keuntungan  yang  diperoleh  usaha  pengolahan  kopi green  beans robusta  di Begawan Ringgit adalah sebesar Rp 5.275.400/produksi.
Tabel 12. Total Keuntungan Usaha Pengolahan Kopi Bubuk Robusta
Uraian Jumlah/Produksi (Rp) Total Penerimaan 37.500.000 Total Biaya 34.724.600 Keuntungan 2.775.400
Sumber: (Data Primer Diolah, 2022).
Tabel  10  menunjukkan  bahwa  total  penerimaan  yang  diperoleh  oleh  usaha  pengolahan  kopi  bubuk robusta  di Begawan Ringgit adalah sebesar Rp 37.500.000/produksi. Sedangkan total biaya yang dikeluarkan adalah sebesar Rp 34.724.600/produksi. Jadi total keuntungan yang diperoleh usaha pengolahan kopi green beans robusta di Begawan Ringgit adalah sebesar Rp 2.775.400/produksi.
Adapun total keuntungan usaha pengolahan kopi green beans dan kopi bubuk arabika di Begawan Ringgit dapat dilihat pada Tabel 11 dan Tabel 12 di bawah ini.
Tabel 11. Total Keuntungan Usaha Pengolahan Kopi Green Beans Arabika Uraian Jumlah/Produksi (Rp) Total Penerimaan 180.000.000 Total Biaya 94.724.600 Keuntungan 85.275.400
Sumber: (Data Primer Diolah, 2022).
Tabel 11 menunjukkan bahwa total penerimaan yang diperoleh oleh usaha pengolahan kopi green beans arabika di  Begawan  Ringgit  adalah  sebesar  Rp  180.000.000/produksi.  Sedangkan  total  biaya  yang  dikeluarkan  adalah sebesar Rp 94.724.600/produksi. Jadi total keuntungan yang diperoleh usaha pengolahan kopi green beans arabika di Begawan Ringgit adalah sebesar Rp 85.275.400/produksi.
Tabel 12. Total Keuntungan Usaha Pengolahan Kopi Bubuk Arabika
Uraian Jumlah/Produksi (Rp) Total Penerimaan 100.000.000 Total Biaya 94.724.600 Keuntungan 5.275.400
Sumber: (Data Primer Diolah, 2022).
Tabel  12  menunjukkan  bahwa  total  penerimaan  yang  diperoleh  oleh  usaha  pengolahan  kopi  bubuk  arabika  di Begawan Ringgit adalah sebesar Rp 100.000.000/produksi. Sedangkan total biaya yang dikeluarkan adalah sebesar Rp  94.724.600/produksi.  Jadi  total  keuntungan  yang  diperoleh  usaha  pengolahan  kopi green  beans arabika  di Begawan Ringgit adalah sebesar Rp 5.275.400/produksi.
Nilai Tambah Produk Green Beans dan Kopi Bubuk
Nilai tambah yang diukur adalah nilai tambah yang dihasilkan dari pengolahan kopi menjadi green beans dan kopi bubuk . Nilai tambah dihitung dengan menggunakan metode Hayami. Metode Hayami adalah salah satu metode atau  cara  untuk  memperkirakan  perubahan  bahan  baku  setelah  mendapatkan  perlakuan.  Nilai  tambah  yang  terjadi dalam proses pengolahan diperoleh dari selisih nilai produk dengan biaya bahan baku dan input lainnya.
Besarnya  nilai  tambah green  beans dan  kopi  bubuk  dapat  dihitung  dengan  melakukan  dua  cara  yaitu menghitung  nilai  tambah  untuk  pengolahan  dan  nilai  tambah  untuk  pemasaran.  Faktor-faktor  yang  mempengaruhi nilai tambah untuk pengolahan ada dua yaitu faktor teknis dan faktor pasar. Faktor teknis yang berpengaruh terhadap kapasitas  produksi  bahan  baku  dan  tenaga  kerja,  sedangkan  faktor  pasar  yang  berpengaruh  adalah  harga  output, harga bahan baku, upah tenaga kerja dan nilai input lain selain bahan bakar dan tenaga kerja.
Perhitungan dilakukan untuk melihat berbagai komponen yang mempengaruhi dalam perhitungan, antara lain sumbangan  input  lain  dan  harga  bahan  baku.  Dalam  melakukan  pengolahan green  beans dan  kopi  bubuk  para pengolah tentunya  memerlukan  bahan  baku  yaitu  kopi,  diperlukan juga  bahan penolong lainnya  seperti: air,  bahan bakar  dan  lain-lain.  Selain  nilai  tambah,  model  perhitungan  Hayami  juga  menganalisis  pendapatan  tenaga  kerja, keuntungan  perusahaan,  serta  dapat  juga  melihat  margin  yang  diperoleh  dari  pengolahan  tersebut.  Secara  rinci, perhitungan nilai tambah dengan menggunakan metode Hayami dapat dilihat pada Tabel 13 berikut.
No. Output, Input, Harga Nilai Green Beans Robusta Green Beans Arabika Kopi Bubuk Robusta Kopi Bubuk Arabika 1.  Output/Total Produksi (Kg) 2400 4000 1040 1200 2.  Input Bahan Baku (Kg) 3000 6000 1300 1500 3.  Input Tenaga Kerja (HOK) 5 5 5 5 4.  Faktor Konversi 0,8 0,66 0,8 0,8 5.  Koefisien Tenaga Kerja (HOK) 0,0016 0,00083 0,0038 0,0033 6.  Harga Output (Rp/Kg) 40.000 60.000 75.000 100.000 7.  Upah rata-rata tenaga kerja (Rp) 100.000 100.000 100.000 100.000 No.  Pendapatan dan Keuntungan Nilai Nilai Nilai Nilai 8.  Harga Input Bahan Baku (Rp/Kg) 10.000 15.000 40.000 60.000 9.  Sumbangan Input Lain (Rp/Kg) 1.195 1.300 2.000 2.000 10.  Nilai Produk (Rp/Kg) 32.000 40.000 60.000 80.000 11.  a. Nilai tambah 20.805 23.700 18.000 18.000 b. Rasio nilai tambah (%) 65,01 59,25 30 22,5 12.  a. Pendapatan tenaga kerja 166,66 83,33 384,61 333,33 b. Bagian tenaga kerja (%) 7,79 0,35 2,136 1,85 13.  a. Keuntungan (Rp/Kg) 20.638 23.616 17.615 17.666 b. Tingkat keuntungan (%) 64,49 59,04 29,358 22,08 No.  Balas Jasa Untuk Faktor Produksi Nilai Nilai Nilai Nilai 14. Margin (Rp/Kg) a. Pendapatan tenaga kerja 22.000 0,75 25.000 0,33 20.000 1,923 20.000 1,66 b. Sumbangan input lain 5,43 5,2 10 10 c. Keuntungan perusahaan 93,81 94,46 88,076 88,33
Tabel  diatas  menunjukkan  bahwa  hasil  produksi green  beans robusta  sebesar  2400  kg.  Nilai  faktor  konversi dihitung  berdasarkan  pembagian  antara  nilai  output  yang  dihasilkan  dengan  nilai  input  yang  digunakan.  Untuk menghasilkan sejumlah produk tersebut dibutuhkan kopi ceri sebanyak 3000 kg, sehingga faktor konversi adalah 0,8. Artinya setiap 1 kg ceri robusta yang diolah akan menghasilkan 0,8 kg kopi green beans robusta. Tenaga  kerja  yang  dibutuhkan  dalam  pengolahan green  beans robusta  adalah  5  orang  tenaga  kerja.  Kelima tenaga kerja tersebut adalah 3 orang laki-laki dan 2 orang perempuan. Upah yang dibayarkan adalah Rp100.000 per HOK. Tenaga kerja tersebut tidak selalu bekerja bersama dalam satu waktu. Masing-masing mempunyai tugas yang berbeda-beda.  Dalam  satu  bulan  dapat  dilakukan  proses  produksi  secara  keseluruhan  yang  mencakup  sortasi, pengupasan, fermentasi, dan pencucian, penjemuran, pengolahan, dan pembungkusan.
Nilai koefisien tenaga kerja didapatkan dari pembagian jumlah total hari orang kerja (HOK) selama satu bulan dengan  bahan  baku  yang  digunakan  selama  satu  bulan.  Nilai  koefisien  tenaga  kerja  sebesar  0,0016.  Nilai  tersebut menunjukkan jumlah hari orang  kerja  yang  diperlukan  untuk  memproduksi  1  kg  ceri  robusta  menjadi green  beans robusta, dibutuhkan tenaga kerja sebesar 0,0016 HOK.
Komponen lain yang diperhitungkan dalam sumbangan input lain adalah menyangkut kemasan, kemasan, dan label (stiker). Kopi green beans robusta dikemas dalam takaran 1 kg. Biaya kemasan per kg adalah sebesar Rp 1.195 per kg. Sehingga total sumbangan input lain sebesar Rp 1.195 yang terdiri dari biaya pengemasan.
Nilai  produk  diperoleh  dari  perkalian  faktor  konversi  dengan  harga  produk.  Nilai  produk  yang  dihasilkan sebesar  Rp  32.000.  Nilai  ini  berarti  bahwa  setiap  pengolahan  1  kg  kopi  ceri  akan  menghasilkan  nilai  kopi green beans robusta sebesar Rp 32.000. Nilai tambah merupakan hasil pengurangan nilai produk dengan harga bahan baku kopi dan sumbangan input lain per kg. Nilai tambah yang diperoleh pengolah adalah Rp 20.805 per kg dengan rasio nilai tambah sebesar 65,01 persen. Artinya dari Rp 20.805 per kg nilai produk, maka 65,01 persen merupakan nilai tambah  dari  pengolahan  produk.  Nilai  tambah  ini  merupakan  nilai  tambah  kotor  bagi  pengolah,  karena  belum dikurang imbalan bagi tenaga kerja.
Imbalan tenaga kerja didapatkan dari perkalian koefisien tenaga kerja dengan upah rata-rata tenaga kerja per HOK,  yaitu  sebesar  Rp  166,66  hal ini  berarti  bahwa 7,79  persen  dari  nilai  tambah  pemasaran  merupakan  imbalan yang  diterima  tenaga  kerja.  Dari  penjualan  kopi green  beans robusta,  Keuntungan  yang  berhasil  diperoleh perusahaan adalah sebesar Rp 20.638 yang berarti bahwa 64,49 persen dari harga jual merupakan keuntungan yang diterima perusahaan. Keuntungan ini merupakan nilai tambah bersih karena sudah dikurangi dengan imbalan tenaga kerja.
Berdasarkan analisis nilai tambah ini diperoleh margin dari pengolahan kopi green beans robusta. Margin ini merupakan  selisih  harga  atau  nilai  produk  dengan  nilai  input  bahan  baku.  Margin  ini  kemudian  didistribusikan menjadi  imbalan  tenaga  kerja,  sumbangan  input  lain,  dan  keuntungan  perusahaaan.  Margin  yang  diperoleh  dari setiap  penjualan  1  kg  kopi  g reen  beans robusta  adalah  22.000.  Margin  yang  didistribusikan  untuk  tenaga  kerja
adalah  166,66  per  kg  atau  sebesar  0,75  persen.  Margin  untuk  sumbangan  input  lain  sebesar  Rp  1.195  per  kg  atau sebesar 5,43 persen. Sedangkan margin untuk keuntungan usaha adalah Rp 20.638 per kg atau sebesar 93,81 persen, yang merupakan imbalan bagi perusahaan atas penggunaan modal, aktiva dan manajemen.
Margin  keuntungan  perusahaan  yang  lebih  besar  daripada  margin  imbalan  tenaga  kerja  menunjukkan  bahwa industri  pengolahan  kopi green  beans robusta  merupakan  usaha  yang  padat  modal.  Usaha  padat  modal  yang dimaksud  adalah  usaha  yang  telah  dilengkapi  oleh  mesin-mesin  produksi  mekanis  sehingga  tidak  membutuhkan tenaga kerja yang terlalu banyak.
Tabel  diatas  menunjukkan  bahwa  hasil  produksi  kopi  bubuk  robusta  sebesar  1040  kg.  Nilai  faktor  konversi dihitung  berdasarkan  pembagian  antara  nilai  output  yang  dihasilkan  dengan  nilai  input  yang  digunakan.  Untuk menghasilkan sejumlah produk tersebut dibutuhkan ceri robusta sebanyak 1300 kg, sehingga faktor konversi adalah 0,8. Artinya setiap 1 kg ceri robusta yang diolah akan menghasilkan 0,8 kg kopi bubuk robusta.
Tenaga  kerja  yang  dibutuhkan  dalam  pengolahan  kopi  bubuk robusta  adalah  5  orang  tenaga  kerja.  Kelima tenaga kerja tersebut adalah 3 orang laki-laki dan 2 orang perempuan. Upah yang dibayarkan adalah Rp100.000 per HOK. Tenaga kerja tersebut tidak selalu bekerja bersama dalam satu waktu. Masing-masing mempunyai tugas yang berbeda-beda.  Dalam  satu  bulan  dapat  dilakukan  proses  produksi  secara  keseluruhan  yang  mencakup  sortasi, pengupasan, fermentasi, dan pencucian, penjemuran, pengolahan, dan pembungkusan.
Nilai koefisien tenaga kerja didapatkan dari pembagian jumlah total hari orang kerja (HOK) selama satu bulan dengan  bahan  baku  yang  digunakan  selama  satu  bulan.  Nilai  koefisien  tenaga  kerja  sebesar  0,0038.  Nilai  tersebut menunjukkan  jumlah  hari  orang  kerja  yang  diperlukan  untuk  memproduksi  satu  kg  kopi  ceri  menjadi  kopi  bubuk robusta, dibutuhkan tenaga kerja sebesar 0,0038 HOK.
Komponen lain yang diperhitungkan dalam sumbangan input lain adalah menyangkut kemasan, kemasan, dan label (stiker). Kopi bubuk robusta dikemas dalam takaran 1 kg. Biaya kemasan per kg adalah sebesar Rp 2.000 per kg. Sehingga total sumbangan input lain sebesar Rp 2.000 yang terdiri dari biaya pengemasan.
Nilai  produk  diperoleh  dari  perkalian  faktor  konversi  dengan  harga  produk.  Nilai  produk  yang  dihasilkan sebesar  Rp  60.000.  Nilai  ini  berarti  bahwa  setiap  pengolahan  1  kg  kopi  ceri  akan  menghasilkan  nilai  kopi  bubuk robusta sebesar Rp 60.000. Nilai tambah merupakan hasil pengurangan nilai produk dengan harga bahan baku kopi dan sumbangan input lain per kg. Nilai tambah yang diperoleh pengolah adalah Rp 18.000 per kg dengan rasio nilai tambah sebesar 30 persen. Artinya dari Rp 18.000 per kg nilai produk, maka 30 persen merupakan nilai tambah dari pengolahan produk. Nilai tambah ini merupakan nilai tambah kotor bagi pengolah, karena belum dikurang imbalan bagi tenaga kerja.
Imbalan tenaga kerja didapatkan dari perkalian koefisien tenaga kerja dengan upah rata-rata tenaga kerja per HOK,  yaitu  sebesar  Rp  384,61  hal ini  berarti  bahwa 2,13  persen  dari  nilai  tambah  pemasaran  merupakan  imbalan yang  diterima  tenaga  kerja.  Dari  penjualan  kopi  bubuk  robusta,  Keuntungan  yang  berhasil  diperoleh  perusahaan adalah  sebesar  Rp  17.615  yang  berarti  bahwa  29,35  persen  dari  harga  jual  merupakan  keuntungan  yang  diterima perusahaan. Keuntungan ini merupakan nilai tambah bersih karena sudah dikurangi dengan imbalan tenaga kerja.
Berdasarkan  analisis  nilai  tambah  ini  diperoleh  margin  dari  pengolahan  kopi  bubuk  robusta.  Margin  ini merupakan  selisih  harga  atau  nilai  produk  dengan  nilai  input  bahan  baku.  Margin  ini  kemudian  didistribusikan menjadi  imbalan  tenaga  kerja,  sumbangan  input  lain,  dan  keuntungan  perusahaaan.  Margin  yang  diperoleh  dari setiap  penjualan  1  kg  kopi  bubuk robusta  adalah  20.000.  Margin  yang  didistribusikan  untuk  tenaga  kerja  adalah 384,61 per kg atau sebesar 1,92  persen. Margin untuk sumbangan input lain sebesar Rp 2.000 per kg atau sebesar 10 persen.  Sedangkan  margin  untuk  keuntungan  usaha  adalah  Rp  17.615  per  kg  atau  sebesar  88,07  persen,  yang merupakan imbalan bagi perusahaan atas penggunaan modal, aktiva dan manajemen.
Margin  keuntungan  perusahaan  yang  lebih  besar  daripada  margin  imbalan  tenaga  kerja  menunjukkan  bahwa industri  pengolahan  kopi  bubuk  robusta  merupakan  usaha  yang  padat  modal.  Usaha  padat  modal  yang  dimaksud adalah usaha yang telah dilengkapi oleh mesin-mesin produksi mekanis sehingga tidak  membutuhkan tenaga  kerja yang terlalu banyak.
Tabel di atas menunjukkan bahwa hasil produksi green beans arabika sebesar 4000 kg. Nilai faktor konversi dihitung  berdasarkan  pembagian  antara  nilai  output  yang  dihasilkan  dengan  nilai  input  yang  digunakan.  Untuk menghasilkan sejumlah produk tersebut dibutuhkan ceri arabika sebanyak 6000 kg, sehingga faktor konversi adalah 0,66. Artinya setiap 1 kg kopi ceri yang diolah akan menghasilkan 0,66 kg kopi green beans arabika.
Tenaga  kerja  yang  dibutuhkan  dalam  pengolahan green  beans arabika  adalah  5  orang  tenaga  kerja.  Kelima tenaga kerja tersebut adalah 3 orang laki-laki dan 2 orang perempuan. Upah yang dibayarkan adalah Rp100.000 per HOK. Tenaga kerja tersebut tidak selalu bekerja bersama dalam satu waktu. Masing-masing mempunyai tugas yang berbeda-beda.  Dalam  satu  bulan  dapat  dilakukan  proses  produksi  secara  keseluruhan  yang  mencakup  sortasi, pengupasan, fermentasi, dan pencucian, penjemuran, pengolahan, dan pembungkusan.
Nilai koefisien tenaga kerja didapatkan dari pembagian jumlah total hari orang kerja (HOK) selama satu bulan dengan bahan baku yang digunakan selama satu bulan. Nilai koefisien tenaga kerja sebesar 0,00083. Nilai tersebut
Muhammad Faiz Rizkiawan, Indra Tjahaja, Dona Wahyuning Laily. Analisis Nilai Tambah Usaha Pengolahan Kopi Green Beans dan Kopi Bubuk di Begawan  Ringgit
menunjukkan jumlah  hari orang  kerja  yang  diperlukan  untuk  memproduksi  satu  kg  kopi  ceri  menjadi green  beans arabika, dibutuhkan tenaga kerja sebesar 0,00083 HOK.
Komponen lain yang diperhitungkan dalam sumbangan input lain adalah menyangkut kemasan, kemasan, dan label (stiker). Kopi green beans arabika dikemas dalam takaran 1 kg. Biaya kemasan per kg adalah sebesar Rp 1.300 per kg. Sehingga total sumbangan input lain sebesar Rp 1.300 yang terdiri dari biaya pengemasan.
Nilai  produk  diperoleh  dari  perkalian  faktor  konversi  dengan  harga  produk.  Nilai  produk  yang  dihasilkan sebesar Rp 40.000. Nilai ini berarti bahwa setiap pengolahan satu kg kopi ceri akan menghasilkan nilai kopi green beans arabika sebesar Rp 40.000. Nilai tambah merupakan hasil pengurangan nilai produk dengan harga bahan baku kopi dan sumbangan input lain per kg. Nilai tambah yang diperoleh pengolah adalah Rp 23.700 per kg dengan rasio nilai tambah sebesar 59,25 persen. Artinya dari Rp 23.700 per kg nilai produk, maka 59,25 persen merupakan nilai tambah  dari  pengolahan  produk.  Nilai  tambah  ini  merupakan  nilai  tambah  kotor  bagi  pengolah,  karena  belum dikurang imbalan bagi tenaga kerja.
Imbalan tenaga kerja didapatkan dari perkalian koefisien tenaga kerja dengan upah rata-rata tenaga kerja per HOK,  yaitu  sebesar  Rp  83,33    hal  ini  berarti  bahwa  0,35  persen  dari  nilai  tambah  pemasaran  merupakan  imbalan yang  diterima  tenaga  kerja.  Dari  penjualan  kopi green  beans arabika,  Keuntungan  yang  berhasil  diperoleh perusahaan adalah sebesar Rp 23.616 yang berarti bahwa 59,04 persen dari harga jual merupakan keuntungan yang diterima perusahaan. Keuntungan ini merupakan nilai tambah bersih karena sudah dikurangi dengan imbalan tenaga kerja.
Berdasarkan analisis nilai tambah ini diperoleh margin dari pengolahan kopi green beans arabika. Margin ini merupakan  selisih  harga  atau  nilai  produk  dengan  nilai  input  bahan  baku.  Margin  ini  kemudian  didistribusikan menjadi  imbalan  tenaga  kerja,  sumbangan  input  lain,  dan  keuntungan  perusahaaan.  Margin  yang  diperoleh  dari setiap  penjualan  1  kg  kopi  g reen  beans arabika  adalah  25.000.  Margin  yang  didistribusikan  untuk  tenaga  kerja adalah  83,33  per  kg  atau  sebesar  0,33  persen.  Margin  untuk  sumbangan  input  lain  sebesar  Rp  1.300  per  kg  atau sebesar 5,2 persen. Sedangkan margin untuk keuntungan usaha adalah Rp 23.616 per kg atau sebesar 94,46 persen, yang merupakan imbalan bagi perusahaan atas penggunaan modal, aktiva dan manajemen.
Margin  keuntungan  perusahaan  yang  lebih  besar  daripada  margin  imbalan  tenaga  kerja  menunjukkan  bahwa industri  pengolahan  kopi green  beans arabika  merupakan  usaha  yang  padat  modal.  Usaha  padat  modal  yang dimaksud  adalah  usaha  yang  telah  dilengkapi  oleh  mesin-mesin  produksi  mekanis  sehingga  tidak  membutuhkan tenaga kerja yang terlalu banyak.
Adapun nilai tambah usaha pengolahan kopi bubuk arabika di Begawan Ringgit dapat dilihat pada Tabel 14 di bawah ini
No. Output, Input, Harga Perhitungan Nilai 1.  Output/Total Produksi (Kg) (1) 1920 2.  Input Bahan Baku (Kg) (2) 2400 3.  Input Tenaga Kerja (HOK) (3) 5 4.  Faktor Konversi (4) = (1)/(2) 0,8 5.  Koefisien Tenaga Kerja (HOK) (5) = (3)/(2) 0,002 6.  Harga Output (Rp/Kg) (6) 75.000 7.  Upah rata-rata tenaga kerja (Rp) (7) 100.000 No. Pendapatan dan Keuntungan Perhitungan Nilai 8.  Harga Input Bahan Baku (Rp/Kg) (8) 30.000 9.  Sumbangan Input Lain (Rp/Kg) (9) 463,75 10.  Nilai Produk (Rp/Kg) (10) = (4) x (6) 60.000 11.  a. Nilai tambah (11a) = (10) – (8) – (9) 29.536 b. Rasio nilai tambah (%) (11b) = (11a)/(10)x100 49,22 12.  a. Pendapatan tenaga kerja (12a) = (5) x (7) 208,33 b. Bagian tenaga kerja (%) (12b) = (12a)/(11a)x100 0,70 13.  a. Keuntungan (Rp/Kg) (13a) = (11a) – (12a) 29.327 b. Tingkat keuntungan (%) (13b) = (13a)/(10)x100 48,87 No. Balas Jasa Untuk Faktor Produksi Perhitungan Nilai 14.  Margin (Rp/Kg) a. Pendapatan tenaga kerja (%) (14) = (10) – (8) (14a) = (12a)/(14)x100 30.000 0,69 b. Sumbangan input lain (%) (14b) = (9)/(14)x100 1,54 c. Keuntungan perusahaan (%) (14c) = (13a)/(14)x100 97,75
Tabel  14  menunjukkan  bahwa  hasil  produksi  kopi  bubuk  arabika  sebesar  1200  kg.  Nilai  faktor  konversi dihitung  berdasarkan  pembagian  antara  nilai  output  yang  dihasilkan  dengan  nilai  input  yang  digunakan.  Untuk
menghasilkan sejumlah produk tersebut dibutuhkan ceri arabika sebanyak 1500 kg, sehingga faktor konversi adalah 0,8. Artinya setiap 1 kg kopi ceri yang diolah akan menghasilkan 0,8 kg kopi bubuk arabika.
Tenaga  kerja  yang  dibutuhkan  dalam  pengolahan  kopi  bubuk robusta  adalah  5  orang  tenaga  kerja.  Kelima tenaga kerja tersebut adalah 3 orang laki-laki dan 2 orang perempuan. Upah yang dibayarkan adalah Rp100.000 per HOK. Tenaga kerja tersebut tidak selalu bekerja bersama dalam satu waktu. Masing-masing mempunyai tugas yang berbeda-beda.  Dalam  satu  bulan  dapat  dilakukan  proses  produksi  secara  keseluruhan  yang  mencakup  sortasi, pengupasan, fermentasi, dan pencucian, penjemuran, pengolahan, dan pembungkusan.
Nilai koefisien tenaga kerja didapatkan dari pembagian jumlah total hari orang kerja (HOK) selama satu bulan dengan  bahan  baku  yang  digunakan  selama  satu  bulan.  Nilai  koefisien  tenaga  kerja  sebesar  0,0033.  Nilai  tersebut menunjukkan  jumlah  hari  orang  kerja  yang  diperlukan  untuk  memproduksi  satu  kg  kopi  ceri  menjadi  kopi  bubuk arabika, dibutuhkan tenaga kerja sebesar 0,0033 HOK.
Komponen lain yang diperhitungkan dalam sumbangan input lain adalah menyangkut kemasan, kemasan, dan label (stiker). Kopi bubuk arabika dikemas dalam takaran 1 kg. Biaya kemasan per kg adalah sebesar Rp 2.000 per kg. Sehingga total sumbangan input lain sebesar Rp 2.000 yang terdiri dari biaya pengemasan.
Nilai  produk  diperoleh  dari  perkalian  faktor  konversi  dengan  harga  produk.  Nilai  produk  yang  dihasilkan sebesar  Rp  40.000.  Nilai  ini  berarti  bahwa  setiap  pengolahan  1  kg  kopi  ceri  akan  menghasilkan  nilai  kopi  bubuk arabika sebesar Rp 40.000. Nilai tambah merupakan hasil pengurangan nilai produk dengan harga bahan baku kopi dan sumbangan input lain per kg. Nilai tambah yang diperoleh pengolah adalah Rp 23.700 per kg dengan rasio nilai tambah  sebesar  59,25  persen.  Artinya  dari  Rp  23.700  per  kg  nilai  produk,  maka  59,25  persen  merupakan  nilai tambah  dari  pengolahan  produk.  Nilai  tambah  ini  merupakan  nilai  tambah  kotor  bagi  pengolah,  karena  belum dikurang imbalan bagi tenaga kerja.
Imbalan tenaga kerja didapatkan dari perkalian koefisien tenaga kerja dengan upah rata-rata tenaga kerja per HOK,  yaitu  sebesar  Rp  83,33  hal  ini  berarti  bahwa  0,35  persen  dari  nilai  tambah  pemasaran  merupakan  imbalan yang  diterima  tenaga  kerja.  Dari  penjualan  kopi  bubuk  arabika,  Keuntungan  yang  berhasil  diperoleh  perusahaan adalah  sebesar  Rp  23.616  yang  berarti  bahwa  59,04  persen  dari  harga  jual  merupakan  keuntungan  yang  diterima perusahaan. Keuntungan ini merupakan nilai tambah bersih karena sudah dikurangi dengan imbalan tenaga kerja.
Berdasarkan  analisis  nilai  tambah  ini  diperoleh  margin  dari  pengolahan  kopi  bubuk  arabika.  Margin  ini merupakan  selisih  harga  atau  nilai  produk  dengan  nilai  input  bahan  baku.  Margin  ini  kemudian  didistribusikan menjadi  imbalan  tenaga  kerja,  sumbangan  input  lain,  dan  keuntungan  perusahaaan.  Margin  yang  diperoleh  dari setiap  penjualan  1  kg  kopi  bubuk arabika  adalah  25.000.  Margin  yang  didistribusikan  untuk  tenaga  kerja  adalah 83,33 per kg atau sebesar 0,33 persen. Margin untuk sumbangan input lain sebesar Rp 2.000 per kg atau sebesar 5,2 persen.  Sedangkan  margin  untuk  keuntungan  usaha  adalah  Rp  23.616  per  kg  atau  sebesar  94,46  persen,  yang merupakan imbalan bagi perusahaan atas penggunaan modal, aktiva dan manajemen.
Margin keuntungan perusahaan yang lebih besar daripada margin imbalan tenaga kerja menunjukkan bahwa industri pengolahan  kopi  bubuk  arabika  merupakan  usaha  yang  padat  modal.  Usaha  padat  modal  yang  dimaksud  adalah usaha  yang  telah  dilengkapi  oleh  mesin-mesin  produksi  mekanis  sehingga  tidak  membutuhkan  tenaga  kerja  yang terlalu banyak.

## KESIMPULAN
Proses  produksi  dari  usaha  pengolahan  kopi green  beans dan  kopi  bubuk di  Begawan  Ringgit  meliputi  dari panen, sortasi buah, pengupasan kulit buah merah, fermentasi biji kopi, pengeringan biji,  sortasi biji, penyangraian, pendinginan, penghalusan atau pembubukan, dan pengemasan.
Pendapatan  yang  diperoleh  dari  usaha  pengolahan green  beans yaitu  sebesar  Rp  5.275.400/produksi  dan pendapatan  yang  diperoleh  dari  usaha  pengolahan  kopi  bubuk robusta  sebesar  Rp  2.775.400/produksi.  Sedangkan pendapatan yang diperoleh dari usaha pengolahan green beans yaitu sebesar Rp 85.275.400/produksi dan kopi bubuk arabika sebesar Rp 5.275.400/produksi.
Nilai  tambah green  beans arabika  lebih  besar  dibandingkan  nilai tambah green beans robusta.  Nilai tambah green  beans arabika  yaitu  Rp  23.700  (59,25%),  sedangkan  nilai  tambah green  beans robusta  yaitu  Rp  20.805 (65,01%). Nilai tambah kopi bubuk robusta dan nilai tambah kopi bubuk arabika memiliki nilai tambah yang sama yaitu sebesar Rp 18.000 (30%) untuk kopi bubuk robusta dan Rp 18.000 (22,5%) untuk kopi bubuk arabika.

## DAFTAR PUSTAKA
Abdelhafiz, A. M. (2020). Knowledge, perceptions, and attitudes of Egyptians towards the novel coronavirus disease (COVID-19). Journal of Community Health, 45(5), 881-890.
Achyani.  (2018).  Peningkatan  Nilai  Tambah  Komoditas  Perkebunan  Petani  Kopi  Organik  Di  Desa  Srimenanti Lampung Barat. Jurnal Pengabdian Masyarakat Ethos, 11-18.
Afriliana. (2018). Teknologi Pengolahan Kopi Terkini. Yogyakarta: CV. Budi Utama.
Agus Purwaji, W. d. (2016). Pengantan Akuntansi. Edisi Kedua. . Jakarta: Salemba Empat.
Agustina, W. d. (2014). Dampak Pengawasan dan Kepuasan Kerja Dalam Mempengaruhi Disiplin Kerja Karyawan PT. Perkebunan Nusantara IV (Persero) Medan. Jurnal Riset Akuntansi dan Bisnis, vol. 14, 129. Arikunto, S. (2013). Prosedur Penelitian Suatu Pendekatan Praktik. Edisi Revisi. Jakarta: PT. Rineka Cipta. Bantacut,  T.  (2013).  Pembangunan  Ketahanan  Ekonomi  dan  Pangan  Perdesaan  Mandiri  Berbasis  Nilai  Tambah Pangan. Jurnal Pangan, Vol. 22 No. 2, 397-406.
Bayu,  S.  (2016).  Pengaruh  Kualitas  Produk,  Kualitas  Pelayanan,  Dan  Harga  Terhadap  Keputusan  Pembelian  Pada Starbucks. Jurnal Ilmu Dan Riset Manajemen, 5(3), , 1-19.
Bizualem Assefa Gashaw, D. G. (2018). Determinants of Coffee Value Addition by Smallholder Farmers in Jimma Zone, Ethiopia. The International Journal of Business Management and Technology, Volume 2 Issue 4, 112- 123.
Damanik, A. P. (2014). Analisis Kepuasan Konsumen Terhadap Kualitas Minuman Kopi dengan Metode Importance Performance  Analysis  (IPA)  dan  Customer  Satisfaction  Index  (CSI)  di  Coffee  Story  Malang.  Jurusan Teknologi Industri Pertanian-FTP-Universtas Brawijaya, 1-9.
Direktorat Jendral Perkebunan. (2020). Produksi Perkebunan Menurut Kecamatan dan Jenis Tanaman di Kabupaten Pasuruan (ton), 2018 dan 2019. Pasuruan: Badan Pusat Statistik Kabupaten Pasuruan. Fadli, E. T. (2021). Mapping Value Added Arabica Coffee Processed Productsin Aceh Tengah. International Journal of Economic, Business, Accounting, Agriculture Management and Sharia Administration Vol.1 No. 2,, 110- 115.
Fasya  Nadiah,  R.  R.  (2022).  Effects  of  Production  Costs  and  Operating  Costs  on  Profit  of  PT  Semen  Baturaja (Persero) Tbk. International Journal of Community Service & Engagement, Vol. 3, No. 1,, 18-24. Fatria, M. A. (2017). Strategi Pengembangan Industri Rumah Tangga di Kota Pekanbaru (Studi Kasus Usaha Jamur Crispy Industri Pengolahan Jamur Tiram. JOM Fekon, 4(1), 283-297.
Hayami  Y,  K.  T.  (1987). Agricultural  Marketing  and  Processing  in  Upland  Java.  A  Perspective  from  a  Sunda Village. Bogor: The CPGRT Centre.
Herdiyandi,  R.  Y.  (2016).  Analisis  nilai  tambah  agroindustri  tepung  tapioka  di  Desa  Negaratengah  Kecamatan Cineam  Kabupaten Tasikmalaya  (studi  kasus  pada  seorang  pengusaha  agroindustri  tepung  tapioka  di  Desa Negaratengah  Kecamatan  Cineam  Kabupaten  Tasikmalaya). Jurnal  Ilmiah  Mahasiswa  AGROINFO GALUH, 2 (2) , 81-86.
Hidayat, S. M. (2012). Modifikasi MetodeHayami untuk Perhitungan Nilai Tambah pada Rantai Pasok Agroindustri Kelapa Sawit. JTI Vol 22 (1) , 22-31.
Humaerah. (2014). Analisis Pendapatan Usahatani Sayuran Di Kelompok Tani Jaya, Desa Ciaruteun Ilir, Kecamatan Cibungbulang, Kabupaten Bogor. Jurnal Agribisnis. Vol. 8, No. 1. . ICO. (2018). ICO Annual Review 2013-2014. London: International Coffee Organization. Jamil, A. (2019). Kopi Indonesia di Pasar Global. Jurnal Sosial Ekonomi Dan Kebijakan Pertanian, 8(1) , 26-35. Komunitas Pertanian Sub Sektor Perkebunan. (2017). Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian. Kotler, P. d. (2012). Prinsip-Prinsip Pemasaran. Edisi 13. Jilid I. Jakarta: Erlangga.
Luthfianto.  (2020).  Inovasi  Limbah  Plastik  dan  Kulit  Kopi  Menjadi  Paving  Block  di  Desa  Penakir  Pemalang. DINAMISIA: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 4(1), , 176-185. Maghfiroh,  M.  N.  (2013). Aplikasi  Teknik  Pengambilan  Keputusan  dalam  Manajemen  Rantai  Pasok. Bogor:  IPB Press.
Mangifera, L. (2016). Analisis Rantai Nilai (Value Chain) pada Produk Batik Tulis di Surakarta. Jurnal Manajemen dan Bisnis, Volume 19 No. 1 , 24-33.
Mardiah, S. (2019). Perilaku Petani Kopi Kelompok Tani Makarti Utomo Di Dusun Genting Desa Getas Kecamatan Singorojo Kabupaten Kendal. SOCA (Jurnal Sosial Ekonomi Pertanian), 13(2), , 218-233. Mesra. (2016). Penerapan Ilmu Matematika dalam Ekonomi dan Bisnis, Edisi Ke-1. . Indonesia: Deepublish. Mulyadi. (2016). Akuntansi Biaya. Yogyakarta: Sekolah Tinggi Ilmu Manajemen YKPN.
Nabilah,  S.  (2015).  Analisis  Finansial  Usahatani  Kedelai  dan  Nilai  Tambah  Tahu  di  Kabupaten  Lombok  Tengah. SEPA. Vol. 12 No. 1 , 11-18.
Nadhirah, A. &. (2015). Analisis Kandungan Kafein Dalam Kopi Sumatera Dan Kopi Flores Dengan Variasi Siklus Menggunakan Spektrofotometer Uv-Vis. . Jurnal Kimia Mulawarman, 13(1) , 28-31. Panggabean. (2011). Buku Pintar Kopi. Jakarta: Agro Media Pustaka.
Primyastanto, M. (2014). Study on Entrepreneurship Spirit and Production Factors Affecting Sail Income of Madura Strait Fishermen . Jurnal International Journal of Civil & Enviromental Engineering IJCEE/IJENS, Vol.14, No.01.
Pudji, R. (2017). Paduan Budidaya dan Pengolahan Kopi Arabika dan Robusta. Jakarta: Panebar Swadaya. Rahardjo, P. (2017). Panduan Budidaya dan Pengolahan Kopi Arabika dan Robusta. Jakarta: Penebar Swadaya.
Rahayu, S. (2015). Pengantar Ekonomi Mikro. Medan: Perdana Publishing. Rahman. (2015). Analisis Nilai Tambah Agroindustri Chips Jagung. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan 4 (3) . Ramadhani, A. R. (2020). Analisis Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Preferensi Konsumen pada Go-Pay di Kota Medan. Sumatera Utara: Universitas Sumatera Utara. Sihombing, T. (2011). Kopi Arabika (Coffea arabica). Bogor: Institut Pertanian Bogor. Soekartawi. (2016). Analisis Usahatani. Jakarta: UI Press. Sumarwan, U. &. (2018). Strategi Pemasaran dalam Perspektif Perilaku Konsumen. Bogor: IPB Press. Suratiyah, K. (2015). IlmuUsahatani. Edisi Revisi. Jakarta: Penebar Swadaya. Suryana. (2014). Kewirausahaan Kiat dan Proses Menuju Sukses. Jakarta: Salemba Empat.
Susanti, N. I. (2016). Pengaruh Tingkat Bagi Hasil dan Pendapatn Nasabah Terhadap Pembiayaan Bermasalah (Studi Kasus Uspps Ausath Blokagung Banyuwangi). Jurnal Hukum Islam, Ekonomi dan Bisnis, Vol.2, No. 2 , 35. Tarigan, R. (2014). Ekonomi Regional. Jakarta: Bumi Aksara. Ulum, M. (2022, July 5). Bisnis.com . Retrieved September 27, 2022, from Bisnis.com:
https://surabaya.bisnis.com/read/20220705/562/1551321/jelajah-kopi-jatim-2022-menggali-lebih-dalam- potensi-tersembunyi
Wanda,  F.  F.  (2015).  Analisis  Pendapatan  Usahatani  Jeruk  Siam  (Studi  Kasus  Di  Desa  Padang  Kecamatan  Tanah Grogot Kabupaten Pasar). Ejournal Ilmu Administrasi Bisnis. 3 (3) , 600-611.
Waryat  Waryat,  M.  Y.  (2016).  Analisis  Nilai  Tambah  dan  Usaha  Pengolahan  Tepung  Sukun  sebagai  Upaya Peningkatan Pendapatan Petani. Journal of Agribusiness and Rural Development Research Vol.2 No.2 , 128- 133.
Winarno, S. d. (2019). Ekonomi Kopi Rakyat Robusta di Jawa Timur. Ponorogo: Uwais Inspirasi Indonesia. Yusni  &  Rahman,  S.  (2019).  Kebiasaan  Konsumsi  Kopi  Teratur  dan  Pengaruhnya  Terhadap  Resorpsi  Tulang:  C- Telopeptida  dan  Kalsium  Serum  Pada  Olahragawan.  . Jurnal  Gizi  Indonesia.  The  Indonesian  Journal  of Nutrition 7(2), , 92-98. Zaini, A. (2019). Nilai Tambah dan Daya Saing Produk Unggulan di Kutai Barat. Yogyakarta: CV. Budi Utama.