## PERBANDINGAN HASIL PENETAPAN KADAR VITAMIN C MANGGA DODOL DENGAN MENGGUNAKAN METODE SPEKTROFOTOMETRI UV-Vis DAN IODOMETRI

## Monalisa Karinda, Fatimawali, Gayatri Citraningtyas
Program Studi Farmasi, FMIPA UNSRAT Manado

## ABSTRACT
Vitamin  C  is  one  of  the  nutrients  that  role  as  antioxidant  and  effectively  overcome  the  free radicals  that  can  damage  cells  or  tissue.  Fruit  is  a  good  source  of  vitamin  C,  such  as  the mango fruit. This study aimed to determine the levels of vitamin C in the mango fruit using UV-Vis  spectrophotometry  method  and  Iodimetry  method,  and  compare  the  results  of  both methods. Samples were identified as ripe mango. In this study, the levels of vitamin C were analyzed  by  using  UV-Vis  spectrophotometry  and  Iodimetry.  The  results  of  the  analysis  of vitamin C in the mango dodol by using UV-Vis spectrophotometry is 15.88 g/100g, whereas the content of vitamin C by using Iodimetry was 3.5 g/100g. From these results, showed the levels of vitamin c by using the spektrofotometry uv-vis method is higher than the iodimetry method.
Keywords: Vitamin C, mango, UV-Vis Spectrophotometry, Iodimetry.

## ABSTRAK
Vitamin C adalah salah satu zat gizi yang berperan sebagai antioksidan dan efektif mengatasi radikal bebas yang dapat merusak sel atau jaringan. Buah-buahan merupakan sumber vitamin C, diantaranya  yaitu buah mangga. Penelitian ini bertujuan untuk menetapkan kadar vitamin C  dalam  buah  mangga  menggunakan  metode  Spektrofotometri  UV-Vis  dan  Iodimetri,  serta membandingkan  hasil  dari  kedua  metode  tersebut.  Sampel  yang  diidentifikasi  yaitu  buah mangga  yang  sudah  matang.  Pada  penelitian  ini  kadar  vitamin  C  dianalisis  dengan menggunakan metode Spektrofotometri UV-Vis dan Iodimetri. Hasil analisis vitamin C pada buah  mangga  dodol  dengan  menggunakan  metode  Spektrofotometri  UV-Vis  yaitu  15,88 g/100g,  sedangkan  kandungan  vitamin  C  dengan  menggunakan  metode  Iodimetri  yaitu  3,5 g/100g.  Dari  hasil  tersebut,  menujukkan  bahwa  kadar  vitamin  C  dengan  menggunakan metode spektrofotometri UV-Vis lebih tinggi dibandingkan dengan metode iodimetri. Kata Kunci : Vitamin C, Mangga, Spektrofotometri UV-Vis, Iodimetri.

## PENDAHULUAN
Vitamin  C  (Taylor,  1993)  adalah salah  satu  zat  gizi  yang  berperan  sebagai antioksidan  dan  efektif  mengatasi  radikal bebas  yang  dapat  merusak  sel  atau jaringan,  termasuk  melindungi  lensa  dari kerusakan oksidatif yang ditimbulkan oleh radiasi.  Status  vitamin  C  seseorang  sangat tergantung dari usia, jenis kelamin, asupan vitamin  C  harian,  kemampuan  absorpsi dan  ekskresi,  serta  adanya  penyakit tertentu  (Schetman,  1989).  Rendahnya asupan  serat  dapat  mempengaruhi  asupan vitamin  C  karena  bahan  makanan  sumber serat  dan  buah-buahan  juga  merupakan sumber vitamin C (Narins, 1996). Penelitian yang saya lakukan sebelumnya  yaitu  membandingkan  kadar vitamin  C  pada  6  jenis  mangga,  yaitu mangga  arumanis,  golek,  telur,  dodol, kweni,  dan  mangga  madu.  Hasilnya terdapat  perbedaan  kadar  vitamin  C  pada keenam  jenis  mangga  tersebut.  Mangga dodol  merupakan  mangga  yang  paling banyak mengandung vitamin C, sedangkan mangga  kweni  paling  sedikit  mengandung vitamin C.
Ada beberapa metode yang dikembangkan  untuk  penentuan  kadar vitamin  C  diantaranya  adalah  metode spektrofotometri  UV-Vis  dan  metode iodimetri.  Metode  spektrofotometri  dapat digunakan untuk penetapan kadar campuran dengan spektrum  yang tumpang tindih  tanpa  pemisahan  terlebih  dahulu. Karena perangkat lunaknya mudah digunakan untuk instrumentasi analisis dan mikrokomputer,  spektrofotometri  banyak digunakan  di  berbagai  bidang  analisis kimia terutama farmasi. Sedangkan metode  iodimetri  merupakan  metode  yang sederhana  dan  mudah  diterapkan  dalam suatu penelitian (Munson, 1991).

## METODOLOGI

## Waktu dan Tempat
Penelitian  dilakukan  pada  bulan November  -  Januari  2013  di  laboratorium Analisis Farmasi Fakultas Matematika dan Ilmu  Pengetahuan  Alam  Universitas  Sam
Ratulangi  Manado  dan  di  Balai  Teknik Kesehatan Lingkungan (BTKL).

## Alat dan Bahan
Spektrofotometer  UV-Vis,  alat-alat gelas,  timbangan  analitik,  corong  pendek, buret,  blender,  alumunium  foil,  kertas saring,  asam  askorbat,  KIO 3 ,  Na 2 S 2 O 3 ,  I 2 , H 2 SO 4 ,  larutan  amilum,  aquabides,  dan buah  mangga  dodol  masak  yang  terdapat di pasaran kota Manado.
Prosedur  Kerja  Spektrofotometri  UV- Vis Pembuatan  Larutan  Induk  Vitamin  C 100 ppm
Asam askorbat ditimbang sebanyak 50  mg  kemudian  dimasukkan  ke  dalam labu  ukur  500  ml  dan  dilarutkan  dengan aquabides  sampai  tanda  batas  (Wardani, 2012).
Penentuan Panjang
Gelombang

## Maksimum Larutan Vitamin C
Dipipet 1 ml larutan vitamin C 100 ppm  dan  dimasukkan  kedalam  labu tentukur  50  ml  (konsentrasi  2  ppm).  Lalu ditambahkan aquabides sampai tanda batas dan dihomogenkan. Diukur serapan maksimum pada panjang gelombang 200 – 400  nm  dengan  menggunakan  blanko aquabides.

## Pembuatan Kurva Kalibrasi
Dipipet larutan vitamin C 100 ppm kedalam  labu  ukur  50  ml  masing-masing sebesar 2 ml, 4 ml, 6 ml, dan 8 ml (4 ppm, 8  ppm,  12  ppm,  dan  16  ppm).  Kemudian ditambahkan aquabides hingga tanda batas lalu dihomogenkan, lalu diukur serapannya pada  panjang  gelombang  maksimum  yang diperoleh (Wardani, 2012).

## Penentuan Kadar Sampel
Buah  mangga  dikupas  dan  dicuci bersih,  dipotong  kecil-kecil  kemudian diblender.  Setelah  diblender,  diambil larutannya lalu disaring kemudian ditimbang  sebanyak  50  g.  Setelah  itu filtratnya  dimasukkan  ke  dalam  labu  ukur 100 ml lalu ditambahkan aquabides sampai tanda  batas  kemudian  dihomogenkan. Selanjutnya,  diukur  serapannya  pada panjang  gelombang  maksimum  yang didapat.
Prosedur Kerja Iodimetri Pembuatan  larutan  standar  primer KIO 3 0,1 N Ditimbang  0,3567  g  kristal  KIO 3 , dimasukkan  dalam  labu  takar  100  ml, kemudian  ditambah  aquabides  sampai tanda batas lalu dihomogenkan.

## Pembuatan  larutan  standar  Iodium 0,1N
Ditimbang  2,5  g  kristal  KI  lalu dilarutkan  dalam  25  ml  aquabides. Kemudian  ditimbang  12,7  g  kristal  I 2 dan dimasukkan dalam larutan KI sedikit demi sedikit sampai semuanya larut
(dimasukkan  dalam  botol  tertutup  dan dikocok). Kemudian ditambahkan aquabides sampai 1000 ml.
Pembuatan larutan Na 2 S 2 O 3 0,1 N Ditimbang  kira-kira  9,9268  g kristal  Na 2 S 2 0 3 lalu  dimasukkan  kedalam beaker  glass.  Setelah  itu  ditambahkan aquades  400  ml  lalu  diaduk  sampai homogen
Pembuatan larutan amilum 1%
Ditimbang  1  g  amilum,  lalu dilarutkan kedalam 100 ml aquades.
Pembuatan KI 10%
Ditimbang  kristal  kalium  iodida sebanyak  50  g,  lalu  dilarutkan  dalam aquades sampai 500 ml kemudian dihomogenkan.
Pembuatan larutan H 2 SO 4 10%
Ditimbang larutan H 2 SO 4 sebanyak 1,031  ml,  lalu  dimasukkan  ke  dalam beaker glass dan tambahkan sebanyak 100 ml aquabides.
Standarisasi  larutan  Na 2 S 2 O 3 dengan larutan KIO 3 0,1 N Dipipet  10  ml  larutan  KIO 3 0,1  N, kemudian masukkan ke dalam erlenmeyer. Setelah  itu,  ditambahkan  5  ml  larutan  KI 10%, lalu ditambahkan 2 ml larutan H 2 SO 4 dan  dititrasi  dengan  larutan  Na 2 S 2 O 3 sampai berwarna kuning muda.
Selanjutnya  ditambahkan  beberapa  tetes larutan  amilum  1%  lalu  dititrasi  dengan larutan Na 2 S 2 O 3 sampai warna biru hilang.
Standarisasi  larutan  I 2 dengan  larutan standar Na 2 S 2 O 3 0,03 N Dipipet  10  ml  larutan  I 2 ,  lalu dititrasi  dengan  larutan  Na 2 S 2 O 3 sampai warna kuning muda. Kemudian ditambahkan beberapa tetes larutan amilum, selanjutnya dititrasi dengan larutan  Na 2 S 2 O 3 sampai  warna  birunya hilang.
Penetapan  kadar  Vitamin  C  dalam larutan dengan larutan Iodium standar
Dipipet  50  ml  larutan  sampel mangga, lalu dimasukkan kedalam erlenmeyer.  Kemudian  ditambahkan  6  ml larutan H 2 SO 4 10%, ditambahkan beberapa tetes  larutan  amilum  1%  dan  dititrasi dengan larutan I 2 standar sampai berwarna biru.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil Metode Spektrofotometri UV-Vis Penelitian dimulai dengan membuat  deret  larutan  standar  untuk menentukan kurva kalibrasi larutan standar vitamin  C.  Dari  deret  larutan  standar tersebut,  kemudian  diukur  absorbansinya pada  panjang  gelombang  maksimum  yang didapat.  Panjang  gelombang  optimum dengan  menggunakan  spektrofotometri UV-Vis dilakukan terhadap larutan standar vitamin  C  pada  rentang  200-400  nm.  Dari hasil  yang  diperoleh,  panjang  gelombang maksimum larutan standar vitamin C yaitu 267  nm.  Berdasarkan  hasil  tersebut, konsentrasi  standar  dari  larutan  standar vitamin  C  dengan  pelarut  aquabides  dapat dilihat pada lampiran 1.
Dari  hasil  perhitungan  persamaan regresi  kurva  diperoleh  persamaan  garis  y =  0.215x  +  0.015  dengan  koefisien korelasi  (r)  sebesar  0,999.  Dari  hasil tersebut  dapat  dikatakan  bahwa  terdapat korelasi  yang  positif  antara  kadar  dan serapan.  Artinya,  dengan  meningkatnya
konsentrasi,  maka  absorbansi  juga  akan meningkat.  Hal  ini  berarti  bahwa  terdapat 99,9%  data  yang  memiliki  hubungan linier.
Pada penentuan uji sampel dilakukan dengan cara dipreparasi mangga yang  akan  diteliti.  Setelah  itu  filtrat  yang terbentuk dibaca pada
alat spektrofotometri  UV-Vis  dengan  panjang gelombang  maksimum  yang  didapat  yaitu 267 nm. Setelah dibaca dengan menggunakan  alat  spektrofotometri  UV- Vis maka mangga dodol memiliki absorbansi sebesar 0,1857 nm dan kandungan  vitamin  C  yang  terkandung dalam mangga dodol yaitu 15,88 g/100g.

## Hasil Metode Iodimetri
Sampel  ditimbang  sebanyak  50  g disesuaikan  dengan  penimbangan  pada metode  spektrofotometri  UV-Vis  dan diencerkan dengan aquabides sampai tanda batas.  Setelah  sampel  ditimbang  dan diencerkan, kemudian ditambahkan larutan H 2 SO 4 10%  dan  ditambahkan  beberapa tetes larutan amilum 1% sebagai indikator. Setelah  itu  dititrasi  dengan  larutan  iodium sampai  larutan  sampel  berwarna  biru. Sampai  titik  akhir  titrasi,  mangga  dodol membutuhkan  volume  sebanyak  22,3  ml sehingga  larutan  berubah  menjadi  warna biru. Warna biru yang dihasilkan merupakan  iod-amilum  yang  menandakan bahwa  proses  titrasi  telah  mencapai  titik akhir.  Setelah  dihitung,  kadar  vitamin  C yang  terdapat  dalam  larutan  sampel mangga dodol yaitu 3,5 g/100g.

## KESIMPULAN
1. Hasil  yang  didapat  dengan  metode spektrofotometri UV-Vis yaitu mangga dodol sebanyak 15,88
g/100g. Sedangkan hasil pada metode iodimetri yaitu mangga dodol sebanyak 3,5 mg/100g.
2. Berdasarkan  hasil  yang  didapat,  bisa dilihat bahwa hasil metode spektrofotometri  UV-Vis  lebih  besar daripada  hasil  dengan  menggunakan metode  iodimetri.    Jadi  terdapat perbedaan  yang  nyata  antara  metode spektrofotometri UV-Vis dengan metode iodimetri.
DAFTAR PUSTAKA
Munson,  J.W.  1991.  Analisis  Farmasi
Metode Modern. Parwa B. diterjemahkan oleh Harjana.
Surabaya:  Airlangga  University Press. hal.334-89.
Narins,  D.M.C.  1996.  Vitamin  Dalam Krause’s  Food,  Nutrition  and  Diet Therapy.  Mahlan,  L.K,  hal  110- 114.
Schetman,  G.  1989.  The  Influence  of Smoking  on  Vitamin  C  Status  In Adult.  Am.  J.  Public  Health.  79,
158-162.
Taylor,  A.  1993.  Relationships  Between
Nutrition  and  Oxidation.  J.  Am. Coll. Nutr. 12, 138-146.
Wardani,  L.A.  2012.  Validasi  Metode Analisis  dan  Penentuan  Kadar Vitamin  C  Pada  Minuman  Buah Kemasan  Dengan  Spektrofotometri UV-Visibel. FMIPA. Depok.

## LAMPIRAN

## Lmpiran 1. Konsentrasi Standar Vitamin C
Konsentrasi (ppm) Absorbansi (nm) Panjang Gelombang Maksimum (nm) 0 0 0 4 0.852 264 8 1.785 264 12 2.625 265 16 3.414 267