## Borneo Journal of Medical Laboratory Technology
IDENTIFIKASI Staphylococcus aureus PADA DAGING AYAM YANG DIJUAL DI PASAR BESAR KOTA PALANGKA RAYA
Identification of Staphylococcus aureus of Chicken in Pasar Besar of Palangka Raya City
1* Rahmawati, 2 Eva Apriliana, & 2 Agus
1 Department of Biology Education , Universitas Palangka Raya , Jl. Kampus Tunjung Nyaho, Palangka Raya, Indonesia
2 Department of Medical Laboratory Technology, Universitas Muhammadiyah Palangkaraya , Jl. RTA. Milono Km. 1,5, Palangka Raya, Indonesia
*e-mail : rahmawati@gmail.com

## ABSTRAK
Staphylococcus  aureus dapat  menjadi  penyebab  keracunan  makanan  pada manusia.  Jenis  bakteri  ini  dapat  memproduksi enterotoksin yang menyebabkan pangan tercemar dan mengakibatkan keracunan pada manusia. Toksin yang dihasilkan bersifat tahan dalam suhu tinggi, meskipun bakteri mati dengan pemanasan namun toksin yang dihasilkan tidak akan rusak dan masih dapat bertahan meskipun dengan pendinginan ataupun pembekuan. Bakteri Staphylococcus aureus sering ditemukan pada bahan makanan yang berprotein tinggi seperti produk-produk telur dan daging ayam. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui gambaran kontaminasi  bakteri Staphylococcus  aureus pada  daging  ayam  yang  dijual  di  Pasar  Besar  Kota  Palangka  Raya  Tahun  2018. Pemeriksaan menggunakan media MSA ( Manitol Salt Agar ) karena media MSA merupakan media selektif diferenssial untuk membedakan Staphylococcus aureus dengan Staphylococcus epidermidis. Hasil dari pemeriksaan daging ayam di Pasar Besar Kota Palangka Raya 20% positif tercemar bakteri Staphylococcus aureus pada sampel hari pertama. Sedangkan pada sampel hari kedua 13,3% positif tercemar bakteri Staphylococcus aureus .
Kata Kunci : Staphylococcus aureus, keracunan , daging ayam

## ABSTRACT
Staphylococcus aureus can be a cause of food poisoning in humans. This type of bacteria can produce enterotoxins that cause contaminated food and poisoning in humans. The toxin produced is resistant in high temperatures, although the bacteria die by heating but the resulting toxin will not be damaged and can still change despite freezing or freezing. Staphylococcus aureus is commonly  found  in  high-protein  foods  such  as  egg  and  chicken  products.  The  purpose  of  this  study  was  to  investigate  the contamination  of Staphylococcus aureus bacteria  in  chicken  meat  sold  in  Pasar  Besar  Kota  Palangka  Raya  in  2018. The examination  using  MSA  media  ( Manitol  Salt  Agar )  because  MSA  media  is  different  selective  media  to  differentiate Staphylococcus  aureus with Staphylococcus  epidermidis .  The  results  of  examination  of  chicken  meat  in  Pasar Besar  Kota Palangka  Raya  20%  positive  contaminated Staphylococcus  aureus bacteria  in  the  first  day  sample.  In  the  second  day  sample found 13.3% positive contaminated Staphylococcus aureus bacteria.
Keywords : Staphylococcus aureus , poisoning, chicken

## PENDAHULUAN
Staphylococcus  aureus adalah  bakteri  Gram positif  yang  tidak  menghasilkan spora  dan  tidak motil,  umumnya  tumbuh  berpasangan  maupun berkelompok,  dengan  diameter  sekitar  0,8  mikron  - 1,0  mikron.  Bakteri Staphylococcus  aureus ini tumbuh  dengan  suhu  37 o C  (Jumriani,  2017). Penelitian Ririn (2014) menunjukan bahwa pembentukan  enterotoksin  yang  dihasilkan  oleh Staphylococcus  aureus didalam  daging  ayam dipengaruhi  oleh  berbagai  faktor  antara  lain  yaitu sifat  dan  komposisi  substrat,  suhu  dan  waktu,  pH,
aktivitas air adanya garam NaCl dan nitrit, antibiotic dan sebagainya. Substrat yang baik untuk pertumbuhan  sel  dan  produksi  enterotoksin  adalah substrat yang mengandung protein atau asam amino, garam  anorganik  dan  vitamin.  Gejala  yang  dialami pada  saat  keracunan  akibat Staphylococcus  aureus mual, muntah, kram perut dan diare serta terkadang disertai sakit kepala dan demam.
Berdasarkan  hasil  observasi  di  Pasar  Besar Kota  Palangka  Raya,  kondisi  lingkungan  tersebut masih  kumuh  dan  sampah  belum  dikelola  dengan

## Borneo Journal of Medical Laboratory Technology
baik.  Penjualan  daging  ayam  di  pasar  dijual  dalam keadaan  terbuka  (tanpa  penutup)  begitupula  yang kerapkali disajikan dalam bentuk bebas di meja tanpa adanya  pengaturan  suhu  serta  tidak  memperdulikan aspek kebersihan produk tersebut . Personal hiegine dari  penjual  daging  ayam  tersebut  masih  kurang karena  tidak  terdapat  tempat  untuk  mencuci  tangan disekitar  lokasi  penjualan  daging  ayam.  Tujuan penelitian mengetahui gambaran kontaminasi bakteri Staphylococcus aureus pada daging ayam yang dijual di  Pasar  Besar  Kota  Palangka  Raya  Tahun  2018. Bakteri ini pertama kali diamati dan dibiakkan oleh Pasteur dan Koch, kemudian diteliti lebih lanjut oleh Ogston dan Rosenbach pada tahun 1880-an. Namun genus Staphylococcus diberikan  kepada  Ogston karena  jika  diamati  dengan  mikroskop  bakteri  ini terlihat  seperti  setangkai  buah  anggur.  Namun spesies aureus diberikan oleh Rosenbach karena pada biakan  murni,  koloni  bakteri  ini  terlihat  berwarna kuning-keemasan (Yuwono, 2012).
Bakteri Staphylococus aureus ini tumbuh pada suhu optimum 37 ºC. Bakteri Staphlococccus aureus merupakan  flora  normal tumbuh  pada  kulit,  saluran pernafasan,  dan  saluran  pencernaan  makanan  pada manusia.  Bakteri  ini  juga  ditemukan  di  udara  dan lingkungan  sekitar. Staphylococcus  aureus yang pathogen  menghasilkan  toksin  bersifat  invasif, menyebabkan  hemolisis,  membentuk  koagulase  dan mampu  meragikan  manitol.  Bakteri  mati  pada  saat terjadi  proses  pemanasan  tetapi  toksin  yang dikeluarkan dapat bertahan. Klinis ditemukan anda- tanda peradangan setempat yang menyembuh setelah pus dikeluarkan. Dinding fibrin di sekitar abses dapat mencegah penyebaran kuman. Jika dinding ini rusak, kuman dapat menyebar sehingga terjadi bakteremia. Lokalisasi  sekunder  dalam  suatu  organ  dapat menimbulkan tanda-tanda disfungsi dari organ yang bersangkutan  dan  tanda-tanda  peradangan.  Pada keracunan  makanan  karena  enterotoksin,  tidak  ada gejala demam (Agus, 2010).
GAMBAR 1. Mikroskopik Pewarnaan Gram pada Sediaan

## METODE PENELITIAN
Penelitian ini menggunakan metode observational pendekatan deskriftif untuk mengetahui gambaran kontaminasi bakteri Staphylococcus aureus pada daging ayam yang dijual di  Pasar  Besar  Kota  Palangka  Raya  Tahun  2018. Waktu  penelitian  ini  dilakukan  pada  bulan  Maret  – Juni  tahun  2018.  Pengambilan  sampel  dilakukan  di Pasar  Besar  Kota  Palangka  Raya  dan  Pemeriksaan Identifikasi Bakter Staphylococcus aureus dilakukan di laboratorim Mikrobiologi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas  Muhammadiyah  Palangkaraya.  Populasi penelitian yang digunakan adalah daging ayam yang dijual di Pasar Besar Tradisional Kota Palangka Raya Tahun 2018. Sampel diambil pada 15 penjual daging ayam  di  Pasar  Besar  Kota  Palangka  Raya  di  Jalan Jawa  dengan  besar  sampel  yang  diambil  yaitu  1 gr/daging sesuai dengan SNI 7388:2009. Pengambilan sampel dilakukan pada seluruh penjual daging  ayam  di  Jalan  Jawa  2  kali  pada  hari  yang berbeda.
Adapun  teknik  pengumpulan  data  yang digunakan  adalah  sebagai  berikut:  Observasi  adalah teknik  pengumpulan  data  secara  observasi  yaitu dengan  melakukan  pengamatan  langsung  di  Pasar Besar Kota Palangka Raya Tahun 2018. Wawancara yang  dilakukan  berisi  pertanyaan-pertanyaan  untuk mengetahui  karakteristik  daging  ayam  meliputi sumber,  lama  waktu  dan  metode  pengangkutan. Pemeriksaan  pada  media Manitol  Salt  Agar (MSA) Teknik  analisis  data  pada  identifikasi  bakteri Staphylococcus  aureus pada  daging  ayam  di  Pasar Besar  Kota  Palangka  Raya  menggunakan  analisis univariate .  Analisis univariate bertujuan  untuk menjelaskan atau mendeskripikan karakteristik setiap variabel penelitian (Notoatmodjo,2014).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Sampel  yang  diperiksa  diambil  sebanyak  1 gr/daging  ayam  yang  diambil  di  Pasar  Besar  Kota Palangka Raya di sepanjang Jalan Jawa. Pengambilan sampel  dilakukan  pada  tanggal  16  –  17  Mei  2018 yang  dilakukan  sebanyak  dua  kali.  Pemeriksaan sampel  ini  dilakukan  di  Laboratorium  Mikrobiologi Universitas  Muhammadiyah  Palangkaraya  pada

## Borneo Journal of Medical Laboratory Technology
tanggal  16  –  23  Mei  2018.  Sampel  daging  ayam setelah  diambil  tersebut  ditimbang  dan  dimasukkan kedalam  media  BHI  dan  diinkubasi  selama  24  jam pada  suhu  37 0 C  yang  kemudian  dilanjutkan  pada media  MSA  dan  pemeriksaan  mikroskopis.  dapun karakteristik  sampel  dapat  dilihat  pada  tabel  1. berikut.
TABEL 1. Karakteristik Daging Ayam Berdasarkan Sumber, Lama Waktu dan Metode Pengangkutan di Pasar Besar Kota Palangka Raya Tahun 2018
Karakteristik Frekuensi n % Sumber : a. Dalam Kota 30 100 b. Luar Kota 0 0 Total 30 100 Waktu Penyajian: a. >12 jam 0 0 b. 6-12 jam 0 0 c. 3-6 jam 12 40 d. < 1 jam 18 60 Total 30 100 Pengemasan a. Kotak/Kardus 0 0 b. Karung 0 0 c. Kantong Plastik 30 100 Total 30 100
TABEL 2. Gambaran Kontaminasi Bakteri Staphylococcus aureus pada daging ayam yang dijual di Pasar Besar Kota
Palangka Raya Tahun 2018
Kontaminasi Staphylococcus aureus Frekuensi n % Positif 5 16,7 Negatif 25 83,3 Total 30 100
Hasil  penelitian  menunjukan  bahwa  100% sampel  positif  pada  media  BHI.  Selanjutnya  pada media  MSA  ditemukan  (Tabel  1.1)  menunjukan bahwa 16,7 % sampel positif terkontaminasi Bakteri Staphylococcus aureus . Dimana sampel yang positif menunjukkan  kesesuaian  dengan  kontrol  positif Staphylococcus aureus , dengan ciri-ciri yaitu koloni cembung,  berwarna  kuning  keemasan  dan warna media  berubah  menjadi  kuning.  Sedangkan  pada sampel negatif ditumbuhi bakteri kontrol negatif dan diluar ciri-ciri seperti kontrol positif.
GAMBAR 2. Hasil pada media MSA, (a) pertumbuhan kontrol negatif bakteri Staphylococcus epidermidis, (b) pertumbuhan kontrol positif bakteri Staphylococcus aureus , (c) pertumbuhan bakteri dengan ciri-ciri Staphylococcus aureus
GAMBAR 3. Mikroskopis Sediaan Kontrol Positif

## Staphylococcus aureus
Penelitian Smita (2014) pada pasar tradisional kontaminasi  bakteri Staphylococcus  aureus dapat terjadi  ketika  proses  pemotongan,  pengeluaran jeroan,  proses  distribusi  daging  ayam  mentah  dari peternak  ke  pedagang,  jika  semakin  jauh  jarak pemotongan ke lokasi penjualan dengan pengangkutan  tidak  menggunakan  pendingin  maka memungkinkan terkontaminasi Staphylococcus aureus pada daging ayam (daging ayam dibawa pada suhu  ruang  sehingga menyebabkan  S taphylococcus aureus dapat  berkembangbiak  dengan  cepat  pada daging).  Selain  sumber,  hasil  penelitian  juga menunjukan  13,3  %  positif  rata-rata  lama  waktu penyajian  3-6  jam  pada  sampel  hari  pertama. Penelitian  Dwi  (2017)  semakin  lama  waktu pemotongan  hingga  penjualan  semakin  banyak  pula pertumbuhan  bakteri  pada  daging  ayam  karena diletakkan pada lokasi yang kurang higiene dan alas tempat  meletakkan  daging  ayam  yang  masih  tidak memadai.  Tercemarnya  bakteri Staphylococcus aureus pada  daging  ayam  dapat  dipengaruhi  karena tempat  berjualan  daging  ayam  masih  diletakkan  di atas meja dengan alas yang tidak memadai sehingga

## Borneo Journal of Medical Laboratory Technology
mengakibatkan jumlah total bakteri yang tinggi pada daging ayam dan bakteri yang memang secara normal ada dalam tubuh hewan akan makin subur, sarana air bersih  yang  kurang  baik,  lokasi  penjualan  daging ayam  di  Pasar  Rukoh  masih  bergabung  dengan pedagang  lainnya,  kebersihan  penjual  yang  kurang baik, serta cara pengemasan.

## KESIMPULAN

## Berdasarkan  hasil  penelitian  identifikasi
Staphylococcus aureus pada daging ayam yang dijual di Pasar Besar Kota Palangka Raya di sepanjang Jalan Jawa,  ditemukan  16,7  %  sampel  daging  ayam teridentifikasi  mengandung Staphylococcus  aureus . Hal  ini  dimungkinkan  dipengaruhi  oleh  faktor kepadatan pengunjung,  personal  hiegine  dari pedagang dan lama penyajian.

## DAFTAR PUSTAKA
Agus.  2010. Buku  Ajar  Mikrobiologi  Kedokteran .
Binarupa Aksara : Jakarta
Dwi.  2017.  Jumlah  Cemaran  Escherichia  coli  Pada Daging  Ayam  Broiler  Di  Pasar  Rukoh  Banda Aceh. Skripsi ISSN, Banda Aceh
Ibrahim  Jumriani.  2017.  Tingkat  Cemaran  Bakteri Staphylococcus  Aureus  Pada  Daging  Ayam Yang  Dijual  Di  Pasar  Tradisional  Makassar . Skripsi Fakultas  Sains  Dan  Teknologi
Universitas Islam Negeri Alauddin, Makassar
Ririn Puspadewi, Putranti Adirestuti,R ina Anugrah.
2014  .  Kajian  Kontaminasi  Staphylococcus aureus pada Pangan . Skripsi Fakultas Farmasi
Universitas Jenderal Achmad Yani , Solo
Soekidjo  Notoatmodjo.2014. Metodologi  Penelitian Kesehatan. . Rineka :Jakarta
Smita  Siti  Maulitasari.  2014.  Identifikasi  Cemaran Stahpylococcus  aureus  Pada  Daging  Ayam Yang Di Jual Di Pasar Tradisonal Dan Modern Di  Sekitar  Kampus  Institut  Pertanian  Bogor. Skripsi Fakultas  Kedokteran  Hewan  Institut Pertanian Bogor , Bogor
Yuwono. 2012. Staphylococcus aureus dan Methicilin-Resistant  Staphylococcus  aureus (MRSA). Skripsi Departemen  Mikrobiologi FK Unsri , Palembang