## Implementasi Teknologi Mesin Blending untuk Industri Getuk Pisang di Kabupaten Kediri
M. Ihwanudin * , Agus Sholah, Syarif Suhartadi Universitas Negeri Malang, Jl. Semarang No. 5 Kota Malang
Corresponding author: m.ihwanudin.ft@um.ac.id

## Abstrak
Tujuan  implementasi  teknologi  kepada  mitra  berupa  mesin  blending  adalah  untuk  meningkatkan kualitas  produksi  getuk  pisang  sebagai  makanan  khas  potensi  unggulan  daerah.  Teknologi  tersebut berkontibusi  meningkatkan  kualitas,  efisiensi  dan  higienitas  produksi  makanan  kelompok  mitra.  Metode perancangan  mesin  dilakukan  secara  bertahap  dan  mengacu  pada  konsep  dan  keilmuan  teknik  mesin.  Uji coba  kinerja  mesin  telah dilakukan  dan  menghasilkan  performa  yang  optimal.  Hasil  penerapan  teknologi dalam  kegiatan  Pengabdian  kepada  Masyarakat  ini  mampu  meningkatkan  hasil  produksi  rerata  mitra  25- 30%. Peningkatan produksi dapat diaktualisasi produksi sebanyak 250-400 bungkus per hari. Estimasi profit dan  efisiensi  waktu  kerja  meningkat  35%.  Jaminan  higienitas  proses  produksi  diestimasikan  meningkat signifikan.  Melalui  hasil  survei  kepuasan  mitra  pengabdian  menunjukkan  angka  sebesar  85%.  Kesimpulan yang  didapatkan  melalui  implementasi  teknologi  kepada  mitra  adalah  implementasi  teknologi  telah memberikan sumbangsih yang relatif besar untuk peingkatan hasil, kualitas dan jaminan higienitas produksi makanan unggulan daerah.
Kata Kunci: getuk pisang, mesin blending, teknologi tepat guna

## Abstract
The  purpose  of  implementing  technology  to  partners  in  the  form  of  a  blending  machine  is  to  improve  the quality of banana getuk production as a typical food with regional superior potential. This technology contributes to  improving  the  quality,  efficiency  and  hygiene  of  the  partner  group's  food  production.  The  machine  design method  is  carried  out  in  stages  and  refers  to  the  concepts  and  knowledge  of  mechanical  engineering.  Engine performance  testing  has  been  carried  out  and  results  in  optimal  performance.  The  results  of  the  application  of technology in Community Service activities are able to increase the average production yield of partners by 25- 30%. Increased production can actualize production of 250-400 packs per day. Estimated profit and working time efficiency  increased  by  35%.  It  is  estimated  that  the  hygiene  assurance  of  the  production  process  will  increase significantly. Through the survey results, the satisfaction of community service partners shows a figure of 85%. The conclusion obtained through the implementation of technology to partners is that the implementation of technology has made a relatively large contribution to improving yields, quality and hygiene assurance of regional superior food production.
Keywords: banana getuk, blending machine, appropriate technology
1. PENDAHULUAN
ndustri  unggulan  daerah  merupakan potensi besar yang hingga saat ini mampu bertahan  atas  banyaknya  macam  dan variasi  ragaman  kuliner  yang  berkembang secara  masif  saat  ini.  Di  wilayah  daerah Kabupaten  Kediri  dan  sekitarnya,  tepatnya pada  Desa  Kadat,  Kecamatan  Ngadiluwih terdapat  industri  makanan  getuk  pisang. Pisang  dikenal  sebagai  buah  yang  memilki kadar  antioksidan  yang  cukup  bagi  tubuh manusia  (Martins,  2019).  Pisang  juga  baik
sebagai  pemenuhan  kebutuhan  nutrisi  dan vitamin sehari-hari. Selain itu pisang juga baik bagi  seseorang  yang  sedang  melakukan program  diet  (Zandonadi,  2012).  Beragam manfaat  ini  membuka  peluang  pisang  dapat diolah  dan  ditambahkan  berbagai  bahan  lain hingga  mampu  diolah  lebih  lanjut.  Berkat beragam  keunggulan  fisik  dan  kimia  tersebut pisang merupakan bahan dasar bernutrisi yang tepat  untuk  berbagai  jenis  jajanan  (Begum, 2019). Dari dulu hingga kini usaha masyarakat diperjuangkan  sebagai  mata  pencaharian utama
I
Sebagian usaha produksi getuk pisang di wilayah  kediri  telah  memiliki  izin  produksi industri  rumah  tangga  (p-irt)  namun  ada  pula yang  belum  memiliki  izin  usaha.  Berdasar hasil observasi anggota pengabdian, menunjukkan  bahwa  teknologi  yang  diguna- kan  di  sebagian  industri  tersebut  masih berbasis  tradisional  dan  manual  sederhana. Memang ada beberapa tempat yang menjamin produksinya dengan tunjangan fasilitas produksi yang memadai, namun masih banyak yang belum tersentuh moderenisasi teknologi. Hal  ini  menjadi  urgensi  kegiatan  pengabdian untuk  membantu  memberikan  sumbangsih teknologi  dan  inovasi  yang  dapat  dimanfaat- kan  oleh  mitra  pengabdian.  Dari  bahan  baku pisang  lokal  yang  digunakan,  secara  umum pisang  lokal  memiliki  nutrisi  yang  baik  serta memadai  tidak  kalah  dari  pisang  kualitas super  maupun  impor.  Proses  produksi  getuk pisang  yang  dihasilkan  oleh  para  produsen masih menggunakan teknik tradisioal. Diawali pemilihan  bahan  dasar  pisang,  memasak, penggilingan,  pencetakan  hingga  proses pembungkusan dengan daun pisang dilakukan secara manual (Ng’an’ga, 2012).
Beberapa  hal  yang  membedakan  antar produksi  mereka  adalah  tingkat  rasa  manis berserta  tekstur  getuk  pisang,  terdapat  getuk pisang  yang  manis  secara  original  maupun diberikan  tambahan  pemanis  buatan. Tingkat kelembutan atau tekstur getuk pisang berbeda, ada  yang  lembut  dan  halus,  ada  yang  sedikit agak  keras.  Hal  tersebut  dipengaruhi  tingkat pengadukan  dan  penggilingan  pasta  pisang yang  kurang  baik.  Selanjutnya  adalah  rasa, rasa getuk pisang sangat dipengaruhi dari jenis pisang  yang  digunakan.  Pemilihan  jenis pisang  ini  berkontribusi  pula  pada  aroma getuk  pisang  yang  diolah.  Aroma  harum  khas pisang  tentunya  juga  akan  meningkatkan kualitas produk getuk pisang tersebut. Bahkan terbuka  peluang  bahan  dasar  pisang  dikemas dalam  bentuk  tepung  yang  telah  dicampurkan dengan  berbagai  bahan  tambahaan  lain (Ng’an’ga, 2012).
Masalah  selanjutnya  adalah  higienitas proses  dan  pengemasan  yang  kadang  tidak baik  mengingat  masih  diproduksi  secara manual  dan  sederhana.  Pembungkusan  getuk pisang  dilakukan  secara  manual  dengan  daun pisang  dan  ditakar  menggunakan  neraca analog  sehingga  berakibat  bentuk  fisik  tidak simetris,  serta  bergantung  pada  keahlian  para pekerja.  Bahkan  karena  proses  produksi sangat  bergantung  pada  tenaga  manusia, konsistensi  dan  jumlah  tenaga  kerja  sangat mempengaruhi hasil produksi. Artinya beberapa kendala tersebut pada akhirnya akan
berdampak terhadap reliabilitas kualitas getuk pisang menjadi berbeda.
Berdasarkan  analisis  situasi  di  atas, masalah  dalam  Implementasi  Teknologi Mesin Blending untuk  Industri  Getuk  Pisang antara  lain  sebagai  berikut: Efisiensi  waktu kerja para  pekerja  dalam  memproduksi  getuk pisang,  terutama  pada  proses  blending  pasta pisang. Higienitas hasil produksi getuk pisang pada proses pengolahan pasta pisang. Kualitas produksi getuk  pisang  ditinjau  dari  proses blending  dinilai  kurang  ideal,  ditandai reliabilitas  produksi  terutama  rasa  dan  texture getuk  pisang. Tingkat  kelelahan para  pekerja yang  berdampak  terhadap  terganggunya aktivitas  produksi. Tingkat  efisiensi  bahan baku produksi getuk pisang mitra pengabdian. Faktor  manajerial  proses  dan  hasil  produksi industri  getuk  pisang  belum  terukur  secara jelas.

## 2. METODE
Kegiatan  awal  yang  dilakukan  adalah mensosialisasikan kepada mitra terkait program kegiatan. Output dari kegiatan berupa kesedian  dari  mitra  untuk  ikut  berpartisipasi dalam  kegiatan  sesuai  ketentuan  yang  telah disepakati bersama antara belah pihak. Disain mesin  blending  menggunakan  mekanisme poros tubular yang berputar seperti mikroturbin  untuk  pengaduk  pasta  pisang (Perone,  2017).  Kesepakatan  rancangan  desain mesin blending ditandai  melalui  penanda- tanganan  kerjasama  dengan  mitra  sekaligus sebagai tempat pelaksanaan kegiatan pengabdian.  Metode  pengembangan  kegiatan mengadopsi  sepuluh  tahapan,  yaitu:  a) Research  and  information  collecting ,  langkah pengembangan  mesin  tingkat  kesulitan  yang cukup  tinggi,  terutama  pengaruh  pada  waktu, biaya  dan  solusi;  b) Planning ,  merupakan langkah  menyusunan  timline  pengabdian;  c) Develop  preliminary  form  of  product , merupakan  langkah  penggembangan  bentuk awal  dari  produk  atau prototype yang  akan dihasilkan; d) Preliminary  field  testing , melakukan  uji  coba  lapangan  awal  dalam skala  terbatas,  pada  langkah  ini  pengumpulan dan  analisis  data  dapat  dilakukan  melalui wawancara, observasi atau kuisioner; e) Main product  revision ,  tahap  ini  merupakan  upaya perbaikan  terhadap  produk  awal  yang dihasilkan  berdasarkan  hasil  analisis  uji  coba awal; f) Main field testing , merupakan ujicoba utama; g) Operational product revision , tahap ini merupakan upaya penyempurnaan terhadap hasil  ujicoba  secara  lebih  komplek; h)
Operational  field  testing ,  merupakan  langkah
uji  validasi  terhadap  model  operasional  yang telah  dihasilkan;  i) Final  product  revision , yaitu  melakukan  perbaikan  akhir  terhadap model  yang  dikembangkan  guna  menghasil- kan produk akhir (final); dan j) Dissemination and implementation , yaitu langkah menyebar- luaskan  produk/model  yang  dikembangkan kepada  khalayak  luas  jika  telah  memenuhi standar  kelayakan  sebagai  mesin  blending pasta  pisang  dengan  konstruksi  horizontal aksis (Perone, 2017).

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan diawali dari menetukan kebutuhan  bahan  untuk  pelaksanaan  kegiatan pengabdian. Pengadaan dapat berupa penyediaan  peralatan  maupun  bahan  yang digunakan  dalam  praktik  dilapangan.  Terkait dengan  bahan  kebutuhan  terbesar  adalah bahan  penyusun  sistem  penggerak. Alat disesuaikan  dari  tinjauan  teknis  produksi getuk  pisang  kediri.  Ditinjau  dari  segmentasi teknologi pembatan makanan olahan khususnya Getuk Pisang melewati proses yang paling vital yaitu pencampuran pasta (Agama- Acevedo,  2010).  Jika  menerapkan  unsur teknologi diestimasikan akan membuat proses produksi  menjadi  lebih  terukur.  Salah  satu alternatif  yang  ditawarkan  adalah  membuat mesin  blending  digunakan  secara  mudah  dan kompatibel dengan kondisi lokasi dan sumber tenaga serta pengoprasian yang mudah bahkan mampu  dioperasikan  pada  bahan  pengadukan berbasis  tepung  dan  pasta  kental.  Sehingga kapasitas  mesin  mampu  berkerja  untuk menghasilkasn variasi kondisi proses blending bahan olahan (Fida, 2020).
Teknologi  yang  dikembangkan  sebenar- nya  masih  mampu  di  kombinasikan  dengan sistem  mekanik  penggerak  dan  konstruksi mekanisme  pengaduk,  antara  keduanya  dapat diperintah  melalui  program  operasi  sistem yang  terintegrasi. Jika  dikaji  lebih  dalam, dapat  pula  dimasukan  pada  persamaan  logika matematis, diwujudkan dengan adanya gambaran skematis yang melibatkan komponen  gerak  rotasi  secara  sistemaatis berbasis  program  IC controller dengan penggerak  motor  listrik  berdaya  tinggi. Namun  hal  ini  belum  terwujud  dilaksanakan karena kondisi instalasi listrik mitra pengabdian  yang  belum  memadai  untuk mengoperasikan  teknologi  tersebut.  Setelah melalui  pengkajian  teknologi  IC controller diputuskan  tidak  digunakan.  Sehingga  cukup memakai  mesin  blending  penggerak  motor bensin (Sonia, 2020). Hal ini dinilai bijak dan
tetap  sesuai  dengan  kebutuhan  prioritas  mitra untuk  meningkatkan  jaminan  kualitas  dan higienitas serta efisiensi kerja proses pencampuran  dan  penggilingan  pasta  pisang berserta  variasi  tepung  dan  bahan  tambahan lain  pada  proses  pembuatan  makanan unggulan daerah (Rudra, 2020).
Hasil  kegiatan  implementasi  teknologi mesin blending bagi  mitra  secara  umum mampu  memberikan  peningkatan Efisiensi waktu kerja dalam memproduksi getuk pisang, terutama  pada  proses  blending  pasta  pisang dengan  estimasi  skor  30%.  Aspek  berikutnya yang  diukur  adalah  higienitas produksi  getuk pisang,  khususnya  pada  proses  pengolahan pasta  pisang.  Dari  hasil  observasi  diperoleh bahwa higienitas lebih terjamin jika pengadukan pasta pisang menggunakan mesin dengan loyang bahan stanlissteel dan berstandar food grade .
Aspek berikutnya adalah Kualitas produksi getuk  pisang,    ditandai  reliabilitas produksi  terutama  rasa  dan  texture  getuk pisang.  Dari  hasil  analisa  menunjuakn  bahwa hasil  gilingan  pasta  menggunkan  mesin blending  tampak  lebih  lembut  dan  merata dibanding  adukan  menggunkan  tangan.  Pada penelitian  sejenis  juga  disimpulkan  bahwa texture  pasta  pisang  dipengaruhui  oleh komposisi  dan  proses  pengolahan  (Krishnan, 2010).  Bahkan  pada  penelitian  lain  juga dinyatakan  bahwa  penambahan  sayuran  pada pasta  adonan  mampu  memberikan  nutrisi tambahan,  tentunya  semakin  membuat  olahan makanan  semakin  kaya  nutrisi  dan  vitamin (Oliviero, 2016).
Aspek berikutnya adalah adanya penurunan Tingkat  kelelahan pekerja  yang berdampak  terhadap  terganggunya  aktivitas produksi.  Hal  ini  memberikan  dampak signifikan  bagi  kualitas  kebugaran  dan kesehatan  perkerja,  sehingga  perkerja  punya cukup  energi  untuk  aktivitas  harian  dengan keluarga  dirumah  masing-masing.  Aspek selanjutnya  yang  dipantau  adalah efisiensi bahan  baku  produksi getuk  pisang  mitra pengabdian.  Dengan  menggunakan  mesin, berbagai  jenis  pisang  dapat  diproses  sebagai bahan campuran tambahan pasta getuk pisang dapat  dicampur  secara  halus.  Hanya  perlu mengatur  komposisi  dan  skala  pencampuran masing-masing  bahan.  Aspek  lainnya  adalah Faktor  manajerial  proses  dan  hasil  produksi industri getuk  pisang.  Melalui  adanya  mesin blending tersebut, pemilik usaha bisa merubah tugas dan alur produksi yang harus dikerjakan perkerja.  Melalui  adanya  restrukturisasi  tugas
dan  fungsi  mampu  memberikan  efisiensi ekonomi yang lebih baik.
Mesin blending ini telah melewati tahap uji  coba  mesin  penggerak  dan  kapabilitas putaran  poros  horizontal  aksis blending terhadap  satuaan  waktu.  Tentunya  hal  ini dipengaruhi  oleh  banyak  faktor  antara  lain daya mesin, rasio gear penggerak ( drive gear ) dan gear digerakkan  ( driven  gear ).  Lebih detailnya ditampilkan pada Gambar 1, hasil uji coba mesin.
Gambar 1. Hasil Uji Coba Mesin Blending
Beserta beberapa komponen transmisi lainya yang saling mendukung, mesin ini didesain secara runtut  dan  disesuaikan  supaya  mudah  digunakan oleh  mitra.  Contohnya  bagian  Loyang,  sengaja diberikan  engsel  supaya  loyang  bisa  bergerak untuk  menuangkan  pasta  pisang.  Mesin  blending tersebut  menurut  penelitian  sejenis  mampu  untuk ditambahkan  bagian  ekstrusion.  Bagian  ekstrusion memungkinkan  terjadinya  tahap  pencetakan  getuk pisang  yang  lebih  simetris  dan  terukur  namun bagian ini perlu disain dan rancangan lebih khusus. Sehingga  pada  pengembangan  mesin  fase  ini belum  dapat  diakomodasi  (Alam,  2021).  Lebih jelasnya  bisa  dicermati  pada  Gambar  2,  yakni komponen  mesin  blending  pasta  pisang  yang digunakan  dalam  kegiatan  Pengabdian  kepada Masyarakat ini.
Pada  loyang  telah  didisain  sedemikian  rupa supaya  mampu  menjamin  higienitas  proses produksi.  Bahan  yang  digunakan  adalah  bahan stainlissteel  yang  telah  dinyatakan  aman  secara food  grade.  Sisi  dalam  loyang  telah  didisain memiliki  2  buah  poros  pengaduk  yang konstruksinya  dibuat  saling-silang.  Konstruksi tersebut difungsikan untuk membuat adonan pasta dapat tercampur dengan cepat dan memiliki tekstur adukan  yang  merata.  Jika  ditinjau  dari  pengaruh suhu  terhadap  tingkat  nutrisi  yang  hilang,  nutrisi
dan  vitamin  pada  makanan  akan  rusak  jika diproses pada suhu tinggi.
Gambar 1. Mesin Blending Pisang
Oleh  karena  hal  tersebut,  mekanisme blending pada mesin ini dirancang mampu dengan kuat mengaduk pasta kondisi dingin dan menjamin temperatur  proses  tetap  rendah,  sehingga  tidak merusak kandungan nutrisi dan vitamin didalamnya  (Kumar,  2019).  Lebih  jealasnya  dapat dilihat pada Gambar 3, poros blending .
Gambar 3. Poros Blending Pasta Horizontal Aksis
Secara  general  dapat  diinterpretasi  bahwa implementasi  teknologi  mesin  blending  mampu meningkatkan hasil produksi rerata mitra 25-30%. Peningkatan  produksi  dapat  diaktualisasi  produksi sebanyak  250-400  bungkus  per  hari.  Estimasi profit  dan  efisiensi  waktu  kerja  meningkat  35%. Jaminan  higienitas  proses  produksi  diestimasikan meningkat  signifikan.  Dari  hasil  survei  kepuasan mitra  pengabdian  menunjukkan  angka  sebesar 85%.  Kesimpulan  yang  didapatkan  melalui implementasi  teknologi  kepada  mitra  adalah implementasi teknologi telah memberikan sumbangsih  yang  relatif  besar  untuk  peningkatan hasil,  kualitas  dan  jaminan  higienitas  produksi makanan unggulan daerah .
0 100 200 300 400 500 500 750 1000 1250 1500 1750 2000 2250 2500 Ge ar r ot at io n/ mi n RPM Mesin Gear output mesin Gear 1
Gear 2

## 4. KESIMPULAN
Simpulan  dari  kegiatan  pengabdian  berwujud implementasi  mesin blending untuk  mitra  industri makanan  unggulan  daerah  mampu  memberikan kontribusi  yang  positif  dan  bantuan  secara  nyata sekaligus  bermakna  bagi  peningkatan  kuantitas, kualitas,  higienitas  serta  manajerial  produksi makanan  unggulan  daerah  getuk  pisang.  Melalui kegiatan pengabdian diharapkan muncul inovasi dan kreasi  baru  yang  dapat  diaktaualisasikan  oleh  pihak industri  dan  memberikan  manfaat  pada  masyarakat luas.

## DAFTAR RUJUKAN
Agama-Acevedo,  E.  I.-H.-D.-V.-C.-P.  (2010).  Pasta with  unripe  banana  flour:  Physical,  texture, and preference study. Journal of Food Science,
74(6) , https://doi.org/10.1111/j.1750- 3841.2009.01215.x.
Alam, M. S. (2021). Extrusion for the Production of Functional  Foods  and  Ingredients. In Innovative  Food  Processing  Technologies, Elsevier. ,  22-35.  https://doi.org/10.1016/b978- 0-08-100596-5.23041-2.
Bakar,  S.  K.  (2018).  Chemical  and  Functional Properties of Local Banana Peel Flour. Journal of  Food  and  Nutrition  Research,  6(8) ,  492– 496. https://doi.org/10.12691/JFNR-6-8-1.
Begum,  Y.  A.  (2019).  Effect  of  processing  on structural,  thermal,  and  physicochemical properties  of  dietary  fiber  of  culinary  banana bracts. Journal  of  Food  Processing  and Preservation , 14256. https://doi.org/10.1111/jfpp.14256.
Fida, R. P. (2020). Application of banana starch and banana  flour  in  various  food  product. IOP Conference  Series:  Earth  and  Environmental Science (p.  443).  Institute  of  Physics Publishing. https://doi.org/10.1088/1755- 1315/443/1/012057.
Krishnan,  M.  &.  (2010).  Studies  on  pasting, microstructure, sensory, and nutritional profile of  pasta  influenced  by  sprouted  finger  millet (eleucina  coracana)  and  green  banana  (musa paradisiaca) flours. Journal of Texture Studies, 41(6) ,  825–  841.  https://doi.org/10.1111/ j.1745-4603.2010.00257.x.
Kumar,  P.  S.  (2019).  Thin  layer  drying  kinetics  of Banana  var.  Monthan  (ABB):  Influence  of convective  drying  on  nutritional  quality, microstructure,  thermal  properties,  color,  and sensory  characteristics. Journal  of  Food Process Engineering, 42(4) , https://doi.org/10.1111/jfpe.13020.
Martins,  A.  N.  (2019).  Development  and characterization  of  blends  formulated  with banana  peel  and  banana  pulp  for  the production  of  blends  powders  rich  in antioxidant  properties. Journal  of  Food Science  and  Technology  56(12) ,  5289–5297. https://doi.org/10.1007/s13197-019-03999-w.
Massaro,  A.  &.  (2020).  Re-engineering  process  in  a food factory: an overview of technologies and approaches  for  the  design  of  pasta  production processes. Production  and  Manufacturing Research, 8(1) , 80–100.
https://doi.org/10.1080/21693277.2020.174918 0.
Ng’an’ga, Z. W. (2012). Physico-chemical properties of  flour  from  kibuzi  and  PHIA  25  bananas. Ethnobotany  and  Health. Proceedings  of  the Cluster  Workshop ,  (pp.  119–130).  Entebbe, Uganda, 4-7 September 2010, .
Oliviero,  T.  &.  (2016).  Food  design  strategies  to increase  vegetable  intake:  The  case  of vegetable  enriched  pasta. Trends  in  Food Science  and  Technology,  Elsevier  Ltd. , https://doi.org/10.1016/j.tifs.2016.03.008.
Perone,  C.  C.  (2017).  Study  and  analysis  of  a cogeneration  system  with  microturbines  in  a food  farming  of  dry  pasta. Chemical Engineering  Transactions,  58 ,  499–504. https://doi.org/10.3303/CET1758084.
Rudra,  S.  G.  (2020).  Hydrothermal  Treatment  to Improve  Processing  Characteristics  of  Flour for  Gluten-Free  Pasta. Starch/Staerke,  72 ,  9– 10. https://doi.org/10.1002/star.201900320. Sonia, S. J. (2020). The Characteristic of Taro Flour Based Pasta with Addition of Modified Starch and  Hydrocolloids. Indonesian  Food  and Nutrition Progress, 16(1) , 27.
https://doi.org/10.22146/ifnp.45681.
Zandonadi,  R.  P.  (2012).  Green  Banana  Pasta:  An Alternative  for  Gluten-Free  Diets. Journal  of the  Academy  of  Nutrition  and  Dietetics, 112(7) , 1068–1072, https://doi.org/10.1016/j.jand.2012.04.002.