Hasil Penelitian                                                  Jurnal. Teknol. dan Industri Pangan, Vol. XIX  No. 1 Th. 2008
PENGARUH FRAKSI KARBOHIDRAT KACANG KOMAK ( Lablab purpureus ( L .) sweet ) TERHADAP KOLESTEROL DAN MALONALDEHID SERUM TIKUS PERCOBAAN YANG DIBERI RANSUM TINGGI KOLESTEROL
[The Effect of Carbohydrate Fraction of Hyacinth Bean ( Lablab purpureus (L.) sweet) on the Blood Serum Cholesterol and Malonaldehyde of Rats Fed with High Cholesterol Diet]
Arif Hartoyo 1) , Dahrulsyah 1) , Nurheni Sripalupi 1) dan Purwono Nugroho 2)
1) Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan. Fakultas Teknologi Pertanian. IPB
2) Program Sarjana. Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan. Fakultas Teknologi Pertanian. IPB
Diterima  12  Desember 2007 / Disetujui  10 Juni  2008

## ABSTRACT
The objective of this study was to analyze the effect of carbohydrate fraction of hyacinth bean (Lablab purpureus (L.) sweet) diet on lipid profile and peroxydation value of the blood serum and liver of rats. Fifteen male wistar strain rats were divided into three diet groups of five animals.The first group was positive control group with standard diet suplemented with 1 % pure cholesterol. The second group  was  negative  control  group  with  standard  diet.  The  third  group  was  given  carbohydrate  fraction  of  hyacinth  bean  and  1  %  pure cholesterol. The experiment  was conducted for 75 days.
The  total  cholesterol  levels  in  positive,  negative  control,  and  that  in  the  hyacinth  treated  group  were  204.0,  74.8,  and  99.8 mg/dl. The LDL levels in the control , negative control group, the hyacinth treated  group were 153.0, 20.6, and 45.9 mg/dl. The HDL levels in positive control, negative control, and the hyacinth treated  group were 26.7, 26.7, and 31.0 mg/dl. Triglyceride levels in the positive control, negative control, and the hyacinth treated group were 121.4, 137.7, and 114.8 mg/dl. The atherogenic index in the positive control, negative control, and the hyacinth treated group were 6.9, 1.9, and 2.5 point. The total cholesterol and LDL levels in the hyacinth treated group  were  significantly  lower  than  those  in  the  positive  control  which  showed  that  the  hyacinth  treated  group  underwent hypercholesterolemia  effect.
Malonaldehyde content of the blood serum in positive control, negative control , and the hyacinth treated group were 0.54, 0.48, and 0.31 µmol/ml. Malonaldehyde content of liver organ in positive control group, negative control group, and the hyacinth treated group were 66.9, 36.4 and 73.4 nmol/g. Malonaldehyde content of blood serum in hyacinth treated group was significantly lower than that in the positive and negative control group. These results showed that the the hyacinth group decreased free radical in the blood serum. On the other hand, the malonaldehyde content of the liver in all treatment showed no significant differences.
Key words : Carbohydrate fraction, Hyacinth bean, Lipid profile, Peroxydation

## PENDAHULUAN
Kacang-kacangan  seperti  kacang  kedelai mengandung  komponen-komponen  seperti  protein, karbohidrat  kompleks,  oligosakarida,  fitokimia,  mineral, dan  serat  pangan  yang  diketahui  bermanfaat  bagi kesehatan tubuh.
Kandungan  karbohidrat  komplek  dan  serat pangan  berkontribusi  terhadap  rendahnya  nilai  indek glisemik  yang  bermanfaat  bagi  penderita  diabetes  dan mereduksi resiko kejadian penyakit diabetes (Jenkins, et al.,  1981;  Salmeron,  et  al.,  1997).  Protein  kedelai cenderung  bersifat  hipokolesterolemik  dan  mampu mereduksi  ekskresi  Ca  serta  mereduksi  resiko osteoporosis  (Anderson,  et  al.,  1999;  Barzel,  1997). Oligosakarida dikenal luas sebagai prebiotik.  Isoflavon
kedelai  telah  diketahui  mempunyai  berbagai  fungsi biologis  terutama  yang  berkaitan  dengan  sifat antioksidatif (Kenneth, et al., 1999).
Namun  demikian,  diantara  kacang legume yang  ada,  hanya  kacang  kedelai  yang  paling  intensif diteliti.    Sedangkan  kacang legume lainnya  masif  relatif sedikit  dikaji  (Anderson,  et  al.,  1999).      Oleh  karena  itu perlu  pula  dikaji  potensi  indogenus  kacang legume Indonesia  diantaranya  adalah  kacak  komak  ( Lablab purpureus (L) Sweet).
Penelitian  ini  bertujuan  mengetahui  pengaruh konsumsi  fraksi  karbohidrat  kacang  komak  ( Lablab purpureus  (L.)  sweet )  terhadap  kadar  kolesterol  total, LDL,  HDL,  trigliserida  serum  darah  dan  malonaldehida serum  darah  dan  hati    tikus  percobaan  yang  diberi ransum tinggi kolesterol.

## METODOLOGI

## Bahan
Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian antara  lain  kacang  komak  yang  diperoleh  dari Probolinggo.  Bahan  analisis  kimia  pro  analisis  (Sigma) diperoleh langsung dari distributor Sigma.
Untuk  pengujian  bioassay  digunakan  tikus jantan wistar jantan dengan berat badan 100-140 g yang diperoleh  dari  Puslibang  Gizi  Depkes  Bogor.  Komposisi ransum  mengacu  pada  formula American  Institute  of Nutrition  1993 (Reeves  et  al.,  1993)  dengan  sedikit modifikasi  dengan  adanya  penambahan  kolesterol  dan propylthiourasil (PTU).
Peralatan  yang  digunakan  antara  lain sentrifuse, oven vakum, labu kjeldahl, labu lemak, tanur, oven,  ekstraktor  soxhlet,  alat-alat  gelas,  mikroburet, cawan  aluminium,  dan  cawan  porselen..  Alat-alat  yang digunakan  dalam  pembedahan  dan  pengambilan  darah tikus  meliputi  alat-alat  bedah, syringe ,  toples,  papan bedah, termos es, dan tabung eppendorf. Alat-alat yang digunakan  untuk  analisis  kolesterol  dan  MDA  meliputi tabung reaksi, tabung sentifuse, sentrifuse, kuvet, kuvet mikro, spektrofotometer, pipet pascal, dan water bath.

## Metode penelitian

## Pembuatan fraksi karbohidrat kacang komak
Fraksi  karbohidrat  kacang  komak  dibuat dengan  cara  mengeringkan  bagian  non-rotein,  pada pembuatan  konsentrat  protein  dengan  metode  ekstraksi protein  pada  pH  basa  dan  pengendapan  protein  pada titik  isoelektriknya.  Pengeringan  fraksi  non-protein/ karbohidrat menggunakan oven vakum pada suhu 50 O C selama 12 jam (Gambar 1).

## Analisis proksimat (Apriyantono et al., 1989)
Analisis  proksimat  pada  fraksi  karbohidrat kacang komak yang dilakukan meliputi analisis kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat ( by difference ) dan serat pangan.

## Pemeliharaan hewan coba
Tikus  jantan  sebanyak  15  ekor  strain  Wistar dibagi  ke  dalam  3  kelompok  perlakuan.  Kelompok  I adalah  kelompok  kontrol  positif  yaitu  ransum  standar ditambahkan  kolesterol  1  %.  Kelompok  II  adalah kelompok  kontrol  negatif  yaitu  ransum  standar. Kelompok III adalah perlakuan fraksi karbohidrat kacang komak.  Masa  adaptasi  dilakukan  selama  7  hari.  Tikus diberi  ransum  standar  dan  air  secara ad  libitum. Perlakuan  dilaksanakan  selama  75  hari.  Komposisi ransum dapat dilihat pada Tabel 1.
Air  minum  diberikan  secara  ad  libitum. Konsumsi  ransum  dihitung  setiap  hari  dan  berat  badan ditimbang setiap 2 hari.
Pada akhir percobaan tikus percobaan dibedah untuk diambil darah dan hatinya.  Serum darah dianalisis
kadar  kolesterol  dan  malonaldehid.  Sedangkan  hati dianalisis kadar malonaldehidnya.
Ditambah 1 liter aquades (1:10) bersuhu 60 o C Ekstraksi alkalik pada pH 8.5 – 8.7 dengan NaOH 2N pada suhu 60 o C selama 30 menit Disentrifuse 2000 rpm selama 15 menit Endapan Supernatan Dikeringkan pada 50 o C                Proses untuk selama 12  jam                               pembuatan isolat protein
Gambar 1. Proses pembuatan fraksi karbohidrat kacang komak
Tabel 1. Komposisi ransum tikus
Bahan Ransum Perlakuan I Kontrol Positif (g) II Kontrol Negatif (g) III KH Kacang Komak (g) Pati jagung 530 530 - Kasein 200 200 171.3 Sukrosa 100 100 100 Minyak kedelai 70 70 67.5 CMC 50 50 50 Mineral Mix 35 35 35 Vitamin Mix 10 10 10 Kolesterol 10 - 10 PTU (propiltio- urasil) 1 - 1 Fraksi KH Kacang komak - - 574.5

## Analisis serum darah dan hati tikus
Analisis  Total  Kolesterol  dan  HDL  ditentukan dengan  uji  kolorimetri  enzimatis  (Metode  CHOD-PAP) dan  analisis  trigliserida  dengan  metode  GPO-PAP menggunakan  kit  analisis  kolesterol  buatan PT Diagnostic System Germany . Kadar LDL dihitung secara langsung menggunakan rumus
Kadar  LDL  =  Total  Kolesterol  –  (HDL  +  TG/5)  ; dengan asumsi TG/5 merupakan VLDL
Tepung Kacang Komak
Fraksi Karbohidrat Kacang Komak
Hasil Penelitian                                                   Jurnal. Teknol. dan Industri Pangan, Vol. XIX No. 1 Th. 2008
sedangkan Indeks Atherogenik (IA) dihitung dengan rumus :
IA =  (Total Kolesterol – HDL)/ HDL Analisis  Malonaldehida  (Conti  et  al., 1991) dilakukan pada sampel organ hati dan serum darah tikus.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Analisis  proksimat  fraksi  karbohidrat  kacang komak Hasil analisis fraksi karbohidrat kacang komak menunjukkan  kadar  karbohidrat  90.42%,  protein  4.9  %, lemak  0.43%,  serat  pangan  larut  4.93%  dan  serat pangan  tidak  larut  6.31%.  Hasil  selengkapnya  dapat dilihat  pada  Tabel  2.  Hasil  analisis  proksimat  ini digunakan untuk formulasi ransum tikus.
Tabel  2.  Hasil  analisis  proksimat  fraksi  karbohidrat  kacang
komak (% basis kering) Komponen Fraksi karbohidrat Air 2.34 Abu 1.94 Protein 4.9 Lemak 0.43 Karbohidrat Serat larut Serat tidak larut 90.42 4.93 6.31

## Konsumsi ransum dan berat badan tikus
Pemberian  ransum  dilaksanakan  selama  total 82 hari yang terbagi dalam 2 tahap. Tahap pertama yaitu masa adaptasi tikus selama 7 hari. Pada tahap ini, tikus diberi  ransum  standar  dan  air  secara ad  libitum .  Tikus percobaan perlu mengalami masa adaptasi agar terbiasa dengan lingkungan laboratorium. Masa adaptasi ini juga dapat  digunakan  untuk  mengamati  apakah  tikus percobaan dapat terus digunakan dalam masa perlakuan selanjutnya.
Tahap kedua yaitu masa perlakuan selama 75 hari. Masing-masing tikus mengkonsumsi ransum sesuai dengan  perlakuannya.  Ransum  diberikan  setiap  pagi. Sisa  ransum  ditimbang  untuk  mengetahui  jumlah konsumsi ransum per hari. Setiap 2 hari sekali, dilakukan penimbangan  berat  badan  tikus  percobaan  untuk mengetahui  pertumbuhan  berat  badan  tiap  kelompok perlakuan.  Hasil  pengamatan  terhadap  berat  badan, konsumsi  ransum,  dan  rasio  konsumsi  ransum  dengan berat badan tikus tiap perlakuan disajikan dalam Tabel 3. Kurva  pertumbuhan  berat  badan  tikus  selama  masa perlakuan disajikan dalam Gambar 2.
Konsumsi  ransum  tertinggi  terjadi  pada  grup perlakuan  kontrol  negatif  yaitu  11.3  g/hari  diikuti  grup karbohidrat  kacang  komak  (7.6  g/hari),  dan  terendah grup kontrol positif (7.3 g/hari. Hasil analisis sidik ragam menunjukkan  bahwa  grup  yang  mengkonsumsi  ransum fraksi  karbohidrat  kacang  komak  tidak  berbeda  nyata dengan grup kontrol positif.
Tabel  3.  Berat  badan  dan  konsumsi  ransum      tikus  selama percobaan Perlakuan Berat awal (g) Berat Akhir (g) Konsumsi ransum (g/hari) Kontrol Positif 118 ± 4.2 145 ± 12.5 7.3 b ± 0.4 Kontrol Negatif 103 ± 3.3 246 ± 23.7 11.3 a ± 0.4 Fraksi Karbohidrat Kacang Komak 136 ± 4.4 148 ± 7.4 7.6 b ± 0.6
Nilai yang diikuti oleh huruf yang sama pada kolom menunjukkan nilai tidak berbeda nyata (uji Duncan α = 5 %)
Gambar 2. Kurva pertumbuhan berat badan tikus percobaan
Grup  perlakuan  kontrol  positif  dan  karbohidrat kacang  komak  memiliki  konsumsi  ransum  lebih  rendah dibandingkan konsumsi ransum grup kontrol negatif. Hal ini  kemungkinan  karena  adanya  PTU  dalam  ransum kedua grup tersebut yang menyebabkan ransum menjadi sedikit pahit sehingga konsumsi ransum berkurang. Berdasarkan Tabel 4 dan grafik pada Gambar 2, dapat diketahui bahwa grup kontrol negatif mengalami kenaikan  berat  badan  yang  paling  tinggi  (139%),  diikuti grup perlakuan kontrol positif (23 %), dan grup perlakuan karbohidrat kacang komak (9 %).
Grup kontrol negatif mengalami kenaikan berat badan paling tinggi karena mengkonsumsi ransum dalam jumlah yang paling tinggi dengan sumber protein berasal dari  kasein  yang  merupakan  protein  hewani  sehingga memiliki  daya  cerna  yang  tinggi.  Pertumbuhan  berat badan  grup  kontrol  positif  dan  grup  karbohidrat  kacang komak  berdasarkan  grafik  pada  Gambar  2  hampir berimpit  yang  menandakan  pertumbuhan  berat  badan kedua  grup  tersebut  hampir  sama  karena  jumlah konsumsinyapun tidak berbeda nyata.

## Profil dan peroksidasi lipid tikus percobaan

## Kadar  total kolesterol
Selama  masa  perlakuan,  ransum  setiap  grup perlakuan  kecuali  grup  kontrol  negatif  ditambahkan  1% kolesterol  murni  dengan  tujuan  meningkatkan  kadar
0,0 50,0 100,0 150,0 200,0 250,0 300,0 0 10 20 30 40 50 60 70 Hari Pe rlakuan B e ra t B a d a n ( g ra m ) Kontrol Positif Kontrol Negatif Non Protein Kacang Komak KH
kolesterol  serum  darah  tikus  percobaan.  Berdasarkan penelitian  Mahfouz  dan  Kummerow  (2000),  tikus percobaan tidak sensitif terhadap efek aterogenik akibat diet  kolesterol  tinggi  dibandingkan  dengan  kelinci.  Oleh karena  itu,  selain  ditambahkan  kolesterol  murni, ditambahkan  juga  propiltiourasil  (PTU)  yang  berfungsi meningkatkan kadar kolesterol dengan cara menghambat sintesis hormon tiroid. Peningkatan hormon tiroid  dapat  menurunkan  kadar  kolesterol  dengan  cara meningkatkan tingkat sekresi kolesterol menuju empedu dan  selanjutnya  dibuang  bersama  feses.  Mekanisme penurunan  kadar  kolesterol  oleh  hormon  tiroid  yaitu hormon  tiroid  menginduksi  peningkatan  jumlah  reseptor LDL  pada  sel-sel  hepar  menyebabkan  pembuangan yang  cepat  ( rapid  removal )  LDL  dari  plasma  oleh  hati, dimana kolesterol yang tadinya ada pada LDL disekresi lewat  empedu  menuju  feses  (Guyton  dan  Hall,  2006). Jadi  dengan  adanya  PTU,  sintesis  hormon  tiroid dihambat dan kadar kolesterol meningkat.
Hasil  analisis  kadar  kolesterol  total  serum darah dapat dilihat pada Gambar 3. Dari gambar tersebut dapat  diketahui  bahwa  tikus  pada  grup  kontrol  positif memiliki  kadar  total  kolesterol  yang  paling  tinggi  yaitu 204.0  mg/dl,  diikuti  grup  karbohidrat  kacang  komak sebesar  99.8  mg/dl,  dan  grup  kontrol  negatif  memiliki kadar  total  kolesterol  paling  rendah  yaitu  74.8  mg/dl. Tikus  pada  grup  kontrol  positif  mengalami hiperkolesterolemia  karena  kadar  total  kolesterolnya  di atas ambang normal yaitu ≥ 200 mg/dl (Schaefer et al., 1997).  Sedangkan  kadar  total  kolesterol  kedua  grup lainnya masih dalam batas normal yaitu ≤ 200 mg/dl.
Kadar  total  kolesterol  grup  kontrol  negatif berbeda secara nyata dengan kadar total kolesterol grup kontrol  positif.  Hal  ini  karena  tikus  percobaan  pada kontrol  negatif  hanya  mengkonsumsi  ransum  standar tanpa  penambahan  kolesterol  murni  dan  propiltiourasil untuk  meningkatkan  kadar  total  kolesterol.  Grup karbohidrat kacang komak memiliki kadar total kolesterol 51.1 % lebih rendah dibandingkan kadar total kolesterol grup kontrol positif.
b 99.8 b 74,8 a 20,4 0.0 50.0 100.0 150.0 200.0 250.0 KP KN KH Perlakuan K ad ar K ol es te ro l ( mg /d l) KP=Kontrol
Positif
KN = Kontrol Negatif KH = Karbohidrat  Kacang Komak
Gambar 3. Kadar total kolesterol serum darah tikus percobaan
Tikus  percobaan  pada  grup  perlakuan karbohidrat kacang komak memiliki kadar total kolesterol yang  lebih  rendah  secara  signifikan  dibandingkan
dengan  grup  kontrol  positif.  Hal  ini  karena  karbohidrat kacang  komak  mengandung  komponen  serat  yang diketahui  mempunyai  pengaruh  fisiologi  dapat menurunkan kolesterol (Hailgren, 1981). Serat, terutama serat  larut  dapat  menurunkan  kadar  kolesterol  dengan mengikat  asam  empedu  di  dalam  usus  halus  yang menyebabkan  meningkatnya  ekskresi  asam  empedu fekal  dan  sintesis  asam  empedu  primer,  serta peningkatan pool asam empedu. (Wolever et al., 1997). Selain serat, dalam fraksi karbohidrat kacang komak juga terdapat  sintesis  oligofruktosakarida  yang  kemungkinan menyebabkan penekanan terhadap triasilgliserol hati dan sintesis VLDL pada hewan, sehingga kadar triasilgliserol berkurang dan terjadi  penurunan kadar kolesterol seperti diungkapkan oleh Guillon dan Champ, (2002).
Kadar LDL ( Low Density Lipoprotein )
Hasil  analisis  kadar  LDL  serum  darah  tikus percobaan  disajikan  pada  Gambar  4.  Grup  perlakuan yang  memiliki  kadar  LDL  dari  yang  tertinggi  sampai terendah  berturut-turut  yaitu  grup  kontrol  positif  dengan kadar  153.0  mg/dl,  diikuti  grup  perlakuan  karbohidrat kacang  komak  sebesar  45.9  mg/dl,  dan  terendah  yaitu grup kontrol negatif sebesar 20.6 mg/dl. Grup perlakuan karbohidrat  kacang  komak  memiliki  kadar  LDL  lebih rendah  sebesar  70  %  dibandingkan  kadar  LDL  grup kontrol positif. Kadar LDL pada grup kontrol positif sudah di atas batas normal yaitu ≥ 130 mg/dl, sedangkan kadar LDL pada dua grup perlakuan lainnya masih dalam batas normal yaitu ≤ 130 mg/dl.
Hasil analisis sidik ragam menunjukkan bahwa grup perlakuan karbohidrat kacang komak secara nyata (P<0.05)  dapat  menurunkan  kadar  LDL  serum darah.Grup  perlakuan  karbohidrat  kacang  komak memiliki  kadar  LDL  yang  lebih  rendah  secara  signifikan dengan  kadar  LDL  grup  kontrol  positif.  Hal  ini  karena karbohidrat kacang komak mengandung komponen serat yang  menurut  hasil  penelitian  Potter  et  al., (1993), penambahan  beberapa  jenis  serat  pada  diet  manusia dapat menurunkan kadar LDL.
Gambar 4. Kadar LDL serum darah tikus percobaan
Ket: KP = Kontrol Positif         KN = Kontrol Negatif
KH = Karbohidrat Kacang Komak b 45,9 b 20,6 a 153,0 0,0 20,0 40,0 60,0 80,0 100,0 120,0 140,0 160,0 180,0 KP KN NPK Perlakuan K a da r LD L (m g/ dl ) KH
Kadar  total  kolesterol  berhubungan  searah dengan kadar LDL, artinya apabila kadar total kolesterol turun  maka  kadar  LDL  juga  akan  turun.  Hal  ini  karena LDL  merupakan  pembawa  kolesterol  terbanyak  yaitu kurang  lebih  60  %  dari  kolesterol  total  plasma  (Groff  et al.,  1995).  Penurunan  kadar  LDL  terjadi  karena terhambatnya proses penyerapan kolesterol di usus dan ekskresi  asam  empedu  lebih  besar.  Asam  empedu terbuat dari kolesterol, rangsangan untuk ekskresi asam empedu  berarti  semakin  banyak  kolesterol  yang dimanfaatkan  dalam  pembuatan  asam  empedu  dalam mengemulsi  lemak  sehingga  total  kolesterol  menurun yang  berakibat  pada  turunnya  kadar  LDL  serum (Sihombing, 2003).
Kadar high density lipoprotein (HDL) Hasil analisis kadar HDL serum tikus disajikan pada  Gambar  5.  Berdasarkan  gambar  tersebut,  urutan kadar  HDL  grup  perlakuan  dari  yang  tertinggi  sampai terendah yaitu grup perlakuan karbohidrat kacang komak sebesar 31.0 mg/dl, diikuti grup perlakuan kontrol positif dan kontrol negatif memiliki kadar HDL yang sama yaitu sebesar 26.7 mg/dl. Grup perlakuan karbohidrat kacang komak  memiliki  kadar  HDL  16  %  lebih  tinggi dibandingkan  kadar  HDL  grup  perlakuan  kontrol  positif dan kontrol negatif. Kadar HDL pada serum darah yang normal yaitu ≥ 35mg/dl (Schaefer et al., 1997).
Berdasarkan  hasil  analisis  sidik  ragam,  grup perlakuan karbohidrat kacang komak memiliki kadar HDL yang lebih tinggi tetapi tidak berbeda nyata dibandingkan kadar  HDL  grup  perlakuan  kontrol  positif  dan  kontrol negatif.
Kadar  HDL  pada  serum  darah  yang  tinggi sangat  bermanfaat  dalam  menurunkan  resiko  terjadinya atherosklerosis  karena  HDL  berfungsi  mengangkut kolesterol dari jaringan periferal menuju ke hati sehingga mencegah  terjadinya  pengapuran.  Fungsi  HDL berlawanan dengan fungsi LDL. LDL berfungsi mengirim kolesterol  dari  hati  ke  jaringan  periferal  dan  ditimbun  di sana  sehingga  dapat  menyebabkan  pengapuran  pada pembuluh  koroner.  Peningkatan  kadar  HDL  sebesar  1 poin  dapat  menurunkan  resiko  menderita  penyakit jantung koroner sebesar 2-3 % (Kahl`s, 1999).
Gambar 5.Kadar HDL serum darah tikus percobaan

## Kadar trigliserida
Hasil  analisis  kadar  trigliserida  serum  darah tikus  percobaan  dapat  dilihat  pada  Gambar  6. Kandungan  trigliserida  serum  darah  tikus  dari  tertinggi sampai  terendah  berturut-turut  yaitu  grup  perlakuan kontrol  negatif  (137.7  mg/dl),  diikuti  grup  perlakuan kontrol positif (121.4 mg/dl), dan paling rendah yaitu grup perlakuan karbohidrat kacang komak (114.8 mg/dl). Berdasarkan  hasil  analisis  sidik  ragam,  kadar trigliserida  antargrup  perlakuan  memiliki  hasil  yang berbeda  nyata  (P<0.05).  Setelah  dilakukan  analisis  uji lanjut  Duncan,  grup  perlakuan  kontrol  negatif  memiliki nilai tertinggi secara signifikan dibandingkan dengan dua grup  perlakuan  lainnya.  Grup  perlakuan  kontrol  positif memiliki  kadar  trigliserida  yang  tidak  berbeda  nyata dengan grup perlakuan karbohidrat kacang komak.
Gambar 6. Kadar trigliserida serum darah tikus percobaan
Hasil  analisis  kadar  trigliserida  ketiga  grup perlakuan  masih  dalam  batas  yang  wajar  yaitu  bahwa serum  darah  yang  memiliki  kadar  trigliserida  di  bawah 180  mg/dl  dapat  dikatakan  masih  dalam  batas  normal. Terjadi  fenomena  yang  menarik  dalam  hasil  analisis trigliserida  yaitu  bahwa  grup  perlakuan  kontrol  negatif memiliki kadar trigliserida yang lebih tinggi dibandingkan kadar trigliserida grup perlakuan kontrol positif.

## Indeks atherogenik
Indeks atherogenik merupakan indikator untuk mengetahui  resiko  atherosklerosis  yang  merupakan penyebab  utama  penyakit  jantung  koroner  (Sihombing, 2003).  Hasil  perhitungan  indeks  atherogenik  disajikan pada  Gambar  7.  Indeks  atherogenik  tertinggi  terdapat pada  perlakuan  kontrol  positif  yaitu  sebesar  6.9,  diikuti perlakuan  karbohidrat  kacang  komak  sebesar  2.5, sedangkan  indeks  atherogenik  terendah  terjadi  pada perlakuan  kontrol  negatif  yaitu  sebesar  1.9.  Menurut Vidyadaran  et  al.,(1997),  indeks  atherogenik  normal adalah ≤ 5.0.
Hasil analisis sidik ragam menunjukkan bahwa perlakuan karbohidrat kacang komak dapat menurunkan indeks atherogenik secara nyata (P<0.05).
Ket: KP = Kontrol Positif         KN = Kontrol Negatif KH = Karbohidrat Kacang Komak
Ket: KP = Kontrol Positif         KN = Kontrol Negatif KH = Karbohidrat Kacang Komak
a 31,0 b 26,7 b 26,7 24,0 25,0 26,0 27,0 28,0 29,0 30,0 31,0 32,0 KP KN NPK Perlakuan K a da r H D L (m g/ dl ) b 114,8 b 121,4 a 137,7 100,0 105,0 110,0 115,0 120,0 125,0 130,0 135,0 140,0 KP KN NPK Perlakuan K a da r Tri gl is e ri da ( m g/ dl ) KH KH
Hasil penurunan indeks atherogenik pada grup perlakuan  karbohidrat  kacang  komak  menunjukkan bahwa karbohidrat kacang komak memiliki potensi dalam menurunkan  resiko  atherosklerosis.  Nilai  indeks atherogenik  tergantung  pada  kadar  HDL.  Kadar  HDL yang  semakin  tinggi  menyebabkan  indeks  atherogenik semakin rendah sehingga resiko terjadinya atherosklerosis semakin kecil.
Gambar 7. Indeks atherogenik

## Kadar malonaldehida
Salah  satu  pengukuran  kadar  radikal  bebas adalah  dengan  mengukur  produk  metabolit  yang terbentuk  setelah  aksi  senyawa  radikal.    Pengukuran ditujukan  pada  produk  produk  peroksida  asam  lemak tidak  jenuh  seperti  malonaldehida.  Pada  penelitian  ini, dilakukan pengukuran kadar malonaldehida pada serum darah dan organ hati.
Hasil  pengukuran  kadar  MDA  pada  sampel serum  darah  tikus  disajikan  pada  Gambar  8.  Kadar malonaldehida  serum  darah  tikus  dari  yang  tertinggi sampai  terendah  berturut-turut  yaitu  grup  perlakuan kontrol  positif  sebesar  0.54  µmol/ml,  diikuti  grup perlakuan  kontrol  negatif  (0.48  µmol/ml),  dan  terendah grup  perlakuan  karbohidrat  kacang  komak  (0.31 µmol/ml).  Grup  perlakuan  karbohidrat  kacang  komak memiliki  kadar  malonaldehida  42.6  %  lebih  rendah dibandingkan  kadar  malonaldehida  grup  perlakuan kontrol  positif  dan  35.4  %  lebih  rendah  dibandingkan grup perlakuan kontrol negatif.
Hasil analisis sidik ragam menunjukkan bahwa perlakuan karbohidrat kacang komak dapat menurunkan kadar  malonaldehida  dalam  serum  darah  tikus  secara nyata.
Grup  perlakuan  karbohidrat  kacang  komak mempunyai  kadar  malonaldehida  yang  lebih  rendah dibandingkan  dengan  kadar  malonaldehida  grup perlakuan  kontrol  positif  dan  kontrol  negatif  karena karbohidrat  kacang  komak  mengandung  zat-zat  yang memiliki aktivitas antioksidan. Menurut Yulia (2007), zat- zat  yang  mempunyai  aktivitas  antioksidan  dalam  fraksi karbohidrat  kacang  komak  yaitu  zat  fenol,  saponin, triterpenoid dan asam fitat.
Gambar 8. Kadar malonaldehida serum tikus percobaan
Hasil  pengukuran  kadar  malonaldehida    pada sampel  organ  hati  disajikan  pada  gambar  9.  Kadar malonaldehida  pada  organ  hati  antara  ketiga  grup perlakuan tidak berbeda nyata secara statistik.
Gambar 9. Kadar malonaldehida hati tikus percobaan

## KESIMPULAN
Grup  perlakuan  karbohidrat  kacang  komak secara  umum  memiliki  kadar  total  kolesterol,  trigliserida dan  kadar  LDL  lebih  rendah  dibandingkan  grup perlakuan  kontrol  positif.  Grup  perlakuan  karbohidrat kacang  komak  juga  memiliki  kadar  HDL  lebih  tinggi dibandingkan  grup  perlakuan  kontrol  positif.  Selain  itu grup  perlakuan  karbohidrat  memiliki  indek  atherogenik yang paling rendah Oleh karena itu konsumsi karbohidrat kacang  komak  berpotensi  mengurangi  resiko  terjadinya atherosklerosis.
Penelitian  ini  juga  menunjukkan  bahwa  fraksi karbohidrat  kacang  komak  mampu  menurunkan  kadar malonaldehida serum darah tikus percobaan, tetapi tidak pada hati.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Kami  mengucapkan  terimakasih  kepada  Dirjen Dikti  yang  membiayai  penelitian  ini  melalui  Hibah Bersaing XIV.
Ket: KP = Kontrol Positif         KN = Kontrol Negatif KH = Karbohidrat Kacang Komak
Ket: KP = Kontrol Positif         KN = Kontrol Negatif
KH = Karbohidrat Kacang Komak Ket: KP = Kontrol Positif         KN = Kontrol Negatif KH = Karbohidrat Kacang Komak
b 2,5 b 1,9 a 6,9 0,0 1,0 2,0 3,0 4,0 5,0 6,0 7,0 8,0 KP KN NPK Perlakuan Ind e k s A the rog e ni k ( po in) b 0,31 a 0,48 a 0,54 0,00 0,10 0,20 0,30 0,40 0,50 0,60 KP KN NPK Perlakuan K a da r M a lon a lde hi da ( µ m ol /m l) a 73,4 a 36,4 a 66,9 0,0 10,0 20,0 30,0 40,0 50,0 60,0 70,0 80,0 KP KN NPK Perlakuan K a da r M a lon a lde hi da ( nm ol /g) KH KH KH

## DAFTAR PUSTAKA
Anderson,  JW.,  Smith,  BM.,  and  Washnock,  CS.
1999. Cardivascular and Renal Benefits of Dry Bean and  Soy  Bean  Intake.    Am.  J.  Clin.  Nutr.,  3,  464S- 474S.
Apriyantono,  A.,  Fardiaz,  D.,  Puspitasari,  N.L., Sedarnawati, Budiyanto, S. 1989. Analisis Pangan. Institut Pertanian Bogor Press. Bogor.
Barzel, US.  1997. Dietary Patterns and Blood Pressure. N Engl J. Med.337, 637.
Conti,  M.,  P.C.  Moramd,  P.  Levillaind  dan  A.
Lemonnier. 1991.
Improve Fluorometric Determination of Malonaldehyde. J. Clin. Chem. Soc. 103: 6472-6477.
Groff,  J.L.,  S.S.  Gropper  dan  S.  M.  Hunt.  1995.
Advanced  Nutrition  and  Human  Metabolism.  West Publishing Company, USA
Guillon,  F  dan  Champ,  M.M.J.  2002. Carbohydrate Fraction  of  Legumes:  Uses  in  Human  Nutrition  and Potential  for  Health.  British  Journal  of  Nutrition,  88, Suppl. 3, S293-S306
Guyton dan Hall. 2006. Textbook of Medical Physiology. eBook. Elsevier Inc.
Hailgren, B. O. 1981. The Role of Dietary Fibre in Food. Problems  in  Nutrition  Research  Today.  Academic Press, Switzerland
Jenkins, DJA., Wolever, TMS., and Taylor, RH. 1981 . Glycemic  Index  of  Food  :  a  Physiological  Basis  for Carbohydrate Exchange.  Am. J. Clin. Nutr., 34, 362- 366.
Kahl`s, P. 1999. Why LDL is Important To Your Health. http://www.zoneperfect.com/kahl_intro.html
Kenneth, D.R., Setchell and Cassidy, A.  1999. Dietary Isoflavones  :  Biological  Effects  and  Relevance  to Human Health.  J Nutr. 129, 758-767.
Mahfouz,  M.M.  and  Kummerow,  F.A.  2000. Cholesterol-rich Diets Have Different Effects on Lipid Peroxidation,  Cholesterol  Oxides,  and  Antioxidant Enzymes  in  Rats  and  Rabbits.  J.Nutr.  Biochem 11:293-302
Potter,  S.M.,  R.M.  Bakhit,  D.L.E.  Sorlie,  K.E. Weingartner,  K.M.  Chapman,  R.A.  Nelson,  M. Prabhudesai,  W.D.  Svage,  A.I.  Nelson,  L.W. Winter  and  J.W.  Erdman.  1993. Depression  of Plasma Cholesterol in Men by Consumption of Baked Products Containing Soy Protein. Am.J.Clin. Nutr. 58: 501-506
Reeves,  P.G.,  Nielsen  ,  F.H.,  and  Fahey,  G.C.  1993. AIN-93 Purrified Diets for Laboratory Rodents : Final Report of The American Institute of Nutrition Ad Hoc Writing Commitee on The Reformulation of The AIN- 76A Rodent Diet. University of Illionis, Urbana USA
Salmeron, J., Manson, JE., Stampfer, MJ., Colditz, G., Wing,  AL.,  and  Willet,  WC.    1997. Dietary  Fiber, Glycemic  load,  and  Risk  of  Non-Insulin  Dependent Diabetes Mellitus in Women.  JAMA, 277, 472-477.
Schaefer,  E.J.,  McNamara  J.1997. Overview  of  The Diagnosis and Treatment of Lipid Disorders. In. Rifai N,  Warnick  GR,  Dominiczak  MH,  eds.  Handbook  of Lipoprotein Testing. Washington: AACC Press: 25-48
Sihombing,  A.B.H.  2003. Pemanfaatan  Rumput  Laut Sebagai  Sumber  Serat  Pangan  dalam  Ransum Untuk  Menurunkan  Kadar  Kolesterol  Darah  Tikus Percobaan.  Skripsi.  Departemen  Teknologi  Pangan dan Gizi, Fakultas Teknologi Pertanian, IPB, Bogor
Vidyadaran, MK, Ng TKW, Teh, CB., Tee, ES., Thong, ML.,  Kandiah,  M.,  Ehalid,  AH.  1997 .  A  critical evaluation  of  high  density  lipoprotein  cholesterol  as an  index  of  coronary  artery  disease  risk  in Malaysians. Mal J Nutr 3: 61-70
Wolever,  T.M.S.,  R.A.  Hegele,  P.W.  Connelly,  T.P.P Ranson,  J.A.  Story,  E.J.  Furumoto,  dan  D.J.A. Jenkins.  1997. Long-term  Effect  of  Soluble-Fibre Foods  on  Postprandial  Fat  Metabolism  in Dyslipidemic  with  Apo  E3  and  Apo  E4  Genotypes. Am. J. Nutr. 66: 584-590
Yulia, O. 2007 Pengujian Kapasitas Antioksidan Ekstrak Polar,  Nonpolar,  Fraksi  Protein  dan  Nonprotein Kacang  Komak  ( Lablab  purpureus  (L.)  sweet ).
Skripsi.  Dept.  Ilmu  dan  Teknologi  Pangan,  Fateta, IPB, Bogor .