Jurnal Vokasi, Volume 7 Nomor 2, Juli 2023 p-ISSN : 2548-9410 (Cetak) | e-ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat

## PENINGKATAN KAPASITAS PRODUKSI BAWANG GORENG MELALUI PENERAPAN TEKNOLOGI MESIN PERAJANG BERPUTAR UNTUK BAWANG MERAH SEGAR
E Elfiana 1* , Ridwan 2 , Nanang Prihatin 3 , Cut Aja Rahmahwati 4 , Syarifah Keumala Intan 5 , Halim Zaini 6 , Harunsyah 7 , Reza Fauzan 8 , Satriananda 9 dan Pardi 10
1,2,4,6,7,8,9,10 Jurusan Teknik Kimia Politeknik Negeri Lhokseumawe.
3 Jurusan Tata Niaga Politeknik Negeri Lhokseumawe.
5 Jurusan Teknik Sipil Politeknik Negeri Lhokseumawe.
* Email:elfiana@pnl.ac.id

## Abstrak
Kegiatan  Pengabdian  Kepada  Masyarakat  (PKM)  dilakukan  pada  mitra masyarakat  ekonomi  produktif  pengahasil  bawang  goreng  kemasan  di  desa Mon  Geuddong  Kota  Lhokseumawe  Kecamatan  Banda  Sakti  Provinsi  Aceh. Permasalahan  yang  dihadapi  mitra  adalah  pada  bidang  produksi  dimana proses  pengrajangan  bawang  menggunakan  pisau  iris  membutuhkan  waktu yang lama dan kapasitas produksi maksimum hanya 0,5 kg/jam atau 8 kg/hari. Sehingga  kegiatan  PKM  ini  bertujuan  untuk  memecahkan  permasalahan produksi dengan ketidaksiapan mitra dalam memenuhi permintaan konsumen adalah  dengan  mengimplementasikan  mesin  perajang  bawang  segar  otomatis berbahan  stainless  steel  foodgrade  dapat  dioperasikan  dengan  cepat,  praktis, ekonomis,  dan    menghasilkan  bawang  rajang  yang  seragam.    Pelaksanaan PKM dilakukan di lokasi mitra dimulai dengan observasi tim pelaksana PKM ke  lokasi  mitra,  pembekalan  materi,  perancangan  mesin  pengrajang  bawang, demonstrasi,  pengoperasian,  dan  perawatan.      Hasil  implementasi  mesin rajang terbukti dapat meningkatkan kapasitas produksi bawang rajang dari 0,5 kg/jam  menjadi  12  kg/jam  atau  meningkatkan  kapasitas  bawang  goreng  dari 3,5 kg/hari menjadi 35 kg/hari.
Kata kunci: Bawang goreng, kapasitas produksi, mesin perajang

## PENDAHULUAN
Bawang  merah  ( Allium  cepa  var  ascalonicum  (L)  Back )  merupakan  salah  satu  sejenis tanaman  yang  sering  dimanfaatkan  menjadi  bumbu  dari  berbagai  jenis  masakan  di Indonesia[1].    Bawang  merah  merupakan  salah  satu  rempah  yang  banyak  diminati  oleh hampir  seluruh  lapisan  masyarakat  Indonesia  terutama  kaum  ibu-ibu,  usaha  restaurant,  dan pedagang  kuliner.    Pemanfaatan  bawang  merah  beraneka  ragam  mulai  untuk  bumbu  masak, obat, dan berbagai bahan olahan makanan lainnya[2] Salah satu olahan bawang merah yang paling digemari masyarakat adalah bawang goreng sebagai pelengkap pada makanan. Bawang goreng  kemasan  menjadi  produk  kuliner  menjanjikan  pada  segi  aspek  ekonomi. Kehadirannya banyak dicari dan dinikamati oleh masyarakat luas, terutama ibu rumah tangga, pengusaha  warung  makan  dan  sebagaianya.    Bawang  goreng  kemasan  menjadi  lebih  praktis digunakan,  tidak  perlu  repot  membuatnya  sendiri.    Memang  proses  pembuatannya  terlihat sederhana  mulai  dari  mengupas  kulit  bawang,  merajang,  dan  menggoreng,  namun  tingkat keberhasilan  bawang  goreng  yang  kering  tanpa  minyak,  garing,  renyah,  dan  gurih  tidaklah gampang.  Tentunya tetap memerlukan sentuhan ilmu dan teknologi untuk mendapatkan hasil bawang goreng yang berkualitas.
Kapasitas produksi bawang goreng kemasan sangat tergantung dari kesiapan produsen dalam proses  pengupasan  dan  perajangan  jika  dilakukan  secara  konvensional.    Waktu  pengupasan dan perajangan secara konvensional membutuhkan waktu yang sangat lama[2]. Hasil survey terhadap produsen bawang goreng kemasan dengan nama produk Bawang Goreng Lima Dara berlokasi di Desa Mon Geudong Kecamatan Banda Sakti Kota Lhokseumawe diperoleh data
History Artikel Received : Maret-2023; Reviewed: Maret-2023; Accepted: Juni-2023; Published: Juli-2023 - 03-2022
Jurnal Vokasi, Volume 7 Nomor 2, Juli 2023 p-ISSN : 2548-9410 (Cetak) | e-ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat
bahwa  proses  pengupasan  dan  perajangan  setiap  0,5  kg  bawang  merah  segar  membutuhkan waktu 0,5 kg/jam  yang dilakukan oleh 2 (dua) orang pekerja.  Maksimal kapasitas produksi bawang goreng kemasan yang dapat dikerjakan oleh produsen secara konvensional ini adalah 10  kg/hari  bawang  merah  brebes  segar  dengan  jam  kerja  8  jam/hari.    Setiap  10  kg  bawang segar menghasilkan 9,5 kg bawang rajang atau 3,5 kg bawang  goreng atau 35 pack bawang goreng kemasan.  Metode konvensional ini tidak mensupport permintaan konsumen mencapai 35-100  pack  perhari.    Sehingga  sangat  diperlukan  mesin  pengupas  dan  perajang  yang  dapat dioperasikan secara otomatis.
Untuk meningkatkan kapasitas produksi memerlukan teknologi pengupasan kulit bawang dan perajangan yang cepat tentunya menggunakan mesin berbahan stainless steel foodgrade agar aman  terhadap  kesehatan  masyarakat  jika  dikonsumsi.    Sedangkan  untuk  meningkatkan kualitas  bawang  goreng  memerlukan  teknologi  penggorengan  vakum  (vacuum  frying)  dan peniris  minyak  (spinner)  untuk  mendapatkan  bawang  goreng  tingkat  kematangan  seragam dengan  kandungan  minyak  yang  minimal  dan  memberi  aroma  yang  wangi  dengan  tekstur yang  gurih,  garing  dan  renyah.    Kebutuhan  teknologi  pembuatan  bawang  goreng  ini  sangat diperlukan  bagi  usaha  bawang  goreng,  karena  dapat  berproduksi  dalam  kapasitas  besar dengan kualitas bawang goreng yang baik berstandar SNI.
Peluang  bisnis  bawang  goreng  mempunyai  prospek  yang  baik  di  pasaran[3][4],  karena bawang goreng begitu banyak diperlukan hampir bagi semua lapisan masyarakat terutama ibu rumah tangga, restaurant, café, dan pedagang kuliner kaki lima sekalipun. Ketidakmampuan memenuhi  permintaan  pasar  saat  ini  menjadi  kendala  utama  produsen  UMKM  Bawang Goreng  Lima  Dara,  maka  diperlukan  pendampingan  dari  tim  PKM  PNL  untuk  membantu memberikan sumbangsih pemikiran teknologi mesin perajang yang tepat untuk permasalahan mereka[5].    Sehingga  diperlukan  alternatif  teknologi  yang  tepat  agar  dapat  meningkatkan kapasitas produksi bawang goreng  agar terpenuhi permintaan pasar dan dapat meningkatkan kuantitas  penjualan.    Adapun  rangkaian  kegiatan  proses  produksi  bawang  goreng  kemasan ditunjukkan pada gambar 1 dan gambar 2 berikut.
(a) Proses Pengupasan dan Perajangan
(b) Proses penggorengan dan spining
(c) Proses pengemasan (packing)
Gambar 1. Kegiatan proses produksi bawang goreng kemasan
Gambar 2. Proses Produksi Bawang Goreng[6]
Pada  proses  produksinya  biaya  bahan  baku  adalah  setiap  1  kg  bawang  brebes  segar menghasilkan  350  gram  bawang  goreng  dan  dikemas  menjadi  100  gram/packing.    Harga
Jurnal Vokasi, Volume 7 Nomor 2, Juli 2023 p-ISSN : 2548-9410 (Cetak) | e-ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat
bawang brebes segar dibeli di pasar dengan harga Rp. 36.000  – Rp 48.000,-/kg.   Harga jual bawang  goreng  kemasan  adalah  Rp  25.000,-/packing.    Sehingga  setiap  1  kg  bawang  brebes segar  menghasilkan  bawang  goreng  Rp  87.500,-.    Kapasitas  produksi  selama  ini  10  kg bawang brebes segar menghasilkan Rp 875.000,-/hari.  Sehingga kegiatan PKM ini bertujuan untuk  memecahkan  permasalahan    produksi  dengan  ketidaksiapan  mitra  dalam  memenuhi permintaan  konsumen  adalah  dengan  mengimplementasikan  mesin  perajang  bawang  segar otomatis  berbahan  stainless  steel  foodgrade  dapat  dioperasikan  dengan  cepat,  praktis, ekonomis, dan  menghasilkan bawang rajang yang seragam

## METODE PELAKSANAAN

## Tempat dan Waktu Pelaksanaan
Kegiatan  Pengabdian  Kepada  Masyarakat  (PKM)  ini  dilaksanakan  di  rumah  produksi  mitra berlokasi  di  Jalan  Tandu  Lorong  5  Mon  Geudong  Kecamatan  Banda  Sakti  Kota Lhokseumawe,  berjarak  +8km  dari  kampus  Politeknik  Negeri  Lhokseumawe  dan  berjarak  1 km  dari  pusat  kota  Lhokseumawe.    Waktu  pelaksanaan  kegiatan  PKM  ini  sekitar  6  (enam) bulan.

## Solusi Yang Ditawarkan
Solusi  yang  ditawarkan  untuk  memecahkan  permasalahan    produksi  dengan  ketidaksiapan mitra  dalam  memenuhi  permintaan  konsumen  adalah  dengan  mengimplementasikan  mesin perajang bawang segar otomatis berbahan stainless steel foodgrade dapat dioperasikan dengan cepat,  praktis,  ekonomis,  dan    menghasilkan  bawang  rajang  yang  seragam.    Melalui implementasi  mesin  perajang  bawang  otomatis  dapat  meningkatkan  kapasitas  produksi bawang rajang dari 0,5 kg/jam menjadi 12 kg/jam bawang rajang.

## Justifikasi Pengusul dan Mitra
Tim Pengusul kegiatan PKM ini terdiri dari beberapa Dosen Politeknik Negeri Lhokseumawe dan dibantu oleh mahasiswa sebagai pembantu pelaksana di lapangan.  Kegiatan PKM ini dapat terlaksana berkat adanya kerjasama yang baik antara Tim Pengusul dan Mitra yang saling berkoordinasi dan saling mensupport satu sama lain.  Adapun justifikasi Pengusul dan Mitra dijelaskan dalam tabel 1 berikut.
Tabel 1. Justifikasi Pengusul dan Mitra
Peran Jumlah Uraian Tugas Pengusul 3 orang Mengkoordinasikan semua kegiatan mulai dari perencanaan, pelaksanaan, analisis, dan pelaporan. Memberikan pembekalan materi pengetahuan tentang teknologi pengeringan, dan proses pembuatan bubuk rempah Merancang mesin Oven Drying Vacuum (ODV)
Fabrikasi dan pengadaan mesin Oven Drying Vacuum Memantau hasil kegiatan per minggu dan perbulan Mahasiswa 4 orang Membantu melaksanakan kegiatan persiapan PKM dan membantu pelaksanaan di lapangan Mitra 4 orang Menyediakan tempat kegiatan PKM Mempersiapkan peralatan pendukung proses produksi bawang goreng kemasan

## Langkah-langkah Kegiatan
Langkah-langkah  kegiatan  PKM  yang  dilakukan  dalam  mengimplementasi  mesin  perajang bawang adalah sebagai berikut.
1) Melakukan koordinasi dengan mitra, dan berdiskusi tentang permasalahan mitra
2) Melakukan survei ke lapangan untuk melihat situasi lokasi mitra.
Jurnal Vokasi, Volume 7 Nomor 2, Juli 2023 p-ISSN : 2548-9410 (Cetak) | e-ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat
3) Tim  PKM  mengumpulkan  data-data  yang  mendukung  profil  mitra,  mengidentifikasi permasalahan mitra, dan bersama mitra melakukan justifikasi prioritas permasalahan mitra yang akan diselesaikan.
4) Tim PKM mencari solusi prioritas permasalahan mitra
5) Tim PKM mendapatkan solusi mengatasi permasalahan mitra.
6) Tim  PKM  melakukan  pelatihan  berupa  pembekalan  materi  kepada  mitra  tentang teori-teori  dasar  yang  menyangkut  proses pengecilan ukuran  bahan,  perajangan, dan sistim pelabelan kemasan produk sesuai peraturan perundangan BPOM.
7) Tim  PKM  merancang  mesin  Perajang  Bawang  untuk  pengirisan  bawang  agar prosesnya cepat dan hasil irisan bawangnya memiliki ketebalan yang seragam.
8) Tim  PKM  menyediakan  material  yang  diperlukan  dalam  teknologi  yang  telah dirancang
9) Tim PKM melakukan fabrikasi mesin Perajang Bawang dan pendampingan
10) Tim  PKM  melakukan  pelatihan  pengoperasian,  perawatan  dan  pemeliharaan  mesin Perajang Bawang
11) Implementasi dan mengoperasikan mesin Perajang Bawang 12) Tim PKM melakukan pendampingan kepada mitra untuk mendesign label produk 13) Tim PKM melakukan evaluasi pelaksanaan program keseluruhan

## Keterlibatan dan Partisipasi Mitra
Keterlibatan dan partisipasi mitra dalam kegiatan PKM ini antara lain adalah:
1) Mitra  bersedia  memberi  informasi  dan  data  yang  diperlukan  dalam  kegiatan  PKM dari awal proses pelaksanaan sampai dengan berakhirnya program
2) Mitra bersedia menyediakan tempat pelatihan..
3) Mitra  bersedia  menyediakan  konsumsi  selama  fabrikasi  mesin  produksi  dan pendampingan.
4) Mitra bersedia berperan aktif dalam implementasi PKM.
5) Mitra bersedia sebagai fasilitator dalam transfer proses teknologi dan pembina kepada kelompok usaha sejenis

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Implementasi Mesin Pengrajang
Mesin  perajang  merupakan  teknologi  yang  dapat  memudahkan  dalam  penanganan  serta pengolahan  suatu  bahan  baku  yang  dapat  meningkatkan  hasil  produksi.  Mesin  perajang adalah  suatu  alat  yang  dapat  digunakan  untuk  mengiris  bahan  baku  tertentu  menjadi  bentuk yang tipis dan seragam, serta sesuai dengan keinginan[7][8]. Mesin perajang dapat digunakan untuk  mengiris  berbagai  macam  bahan  baku  seperti  bawang,  pisang,  wortel,  umbi-umbian, dan lain-lain[9].  Dalam kegiatan PKM ini mesin perajang bawang otomatis didesign khusus hanya untuk merajang bawang.  Mata pisau dibuat dari bahan staninless steel food grade anti karat sehingga bawang rajangannya aman untuk digunakan.  Gambar mesin perajang bawang ditunjukkan dalam Gambar 2 berikut.
Gambar 3. Mesin Perajang Bawang tampak belakang, tampak depan, dan tampak samping
Jurnal Vokasi, Volume 7 Nomor 2, Juli 2023 p-ISSN : 2548-9410 (Cetak) | e-ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat
Prinsip kerja mesin perajang yaitu rotor berpisau dengan motor listrik sebagai penggerak yang bertegangan 0,5 HP bergerak memutar sehingga bawang akan teriris dan irisan tersebut akan jatuh  kebagian  bawah  mesin.  Pada  poros  motor  dipasang  pulley  driver  dan  poros  utama terpasang  pulley  driven  yang  dihubungkan  dengan  sabuk  V-Belt  sehingga  apabila  motor dihidupkan maka pulley driver akan berputar dan akan memutar pulley driven. Karena kedua pulley terpasang pada poros motor dan poros utama juga akan ikut berputar. Oleh karena itu, bahan baku bawang merah akan otomatis teriris.
Mesin  perajang  ini  menggunakan  material  alumunium  food  grade  yang  memiliki  ketahanan cukup baik yang dirancang khusus untuk mengolah bahan makanan serta diharapkan memiliki usia pakai yang cukup lama. Berikut merupakan kelebihan mesin perajang bawang[10].
1) Mempermudah pengirisan bawang sehingga waktu yang diperlukan lebih efesien
2) Menghasilkan  irisan  dengan  ukuran  yang  seragam  yang  dapat  meningkatkan efektivitas produksi
3) Mudah dalam pengoperasiannya dan perawatannya
Implementasi  mesin  perajang  bawang  kepadaa  mitra  disertakan  dengan  uji  coba  mesin  dan dilakukan  demonstrasi  pengrajangan  bawang  serta  mitra  dibekali  pengetahuan  bagaimana merawat,  memelihara,  dan  memperbaiki  mesin  jika  suatu  ketika  pisau  pengiris  sudah  tidak tajam.  Gambar  3  memperlihatkan  aktivitas  demonstrasi  penggunaan  mesin  pengrajang bawang kepada mitra.
Jurnal Vokasi, Volume 7 Nomor 2, Juli 2023 p-ISSN : 2548-9410 (Cetak) | e-ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat
Gambar 4. Implementasi dan demonstrasi mesin perajang bawang
Berdasarkan  hasil  demonstrasi  mesin  pengrajang  bawang  dapat  diketahui  informasi produktivitas  mesin  perajang  dan  terbukti  mampu  meningkatkan  kapasitas  produksi  bawang rajangannya.    Hasil  pengamatan  terhadap  produktivitas  msin  perajang  bawang  ditunjukkan dalam Tabel 2.
Tabel  2. Perbandingan  Produktivitas  Produksi  Sebelum  dan  Sesudah  Implementasi  Mesin Perajang Bawang
Komponen Ukur Sebelum Implementasi Sesudah Implementasi Jam Kerja 8 jam/hari 8 jam/hari Waktu Perajangan 0,5 kg/jam 12 kg/jam Kapasitas produksi baawang goreng per hari 10 kg bawang segar 3,5 kg bawang goreng 35 pack bawang goreng kemasan 100 kg bawang segar 35 kg bawang goreng 350 pack bawang goreng kemasan

## Pendampingan dan Evaluasi Kegiatan
Pendampingan  dan  evaluasi  kegiatan  dilakukan  secara  berkala  pada  tahapan  pelaksanaan kegiatan  yang  bertujuan  agar  kegiatan  sesuai  dengan  rencana  yang  telah  ditetapkan  serta melihat  keberlanjutan  program.  Pemantauan  dan  evaluasi  dilakukan  untuk  melihat  dan mengetahui  dampak  yang  ditimbulkan  terhadap  tingkat  keberhasilan  produk,  faktor  kendala dan pendukung, efesiensi dan efektivitas program, serta pengaruh yang ditimbulkan.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  kegiatan  PKM  yang  telah  dilakukan  melalui  implementasi  mesin  perajang bawang  otomatis  kepada  pelaku  usaha  bawang  goreng  kemasan  di  Desa  Mon  Geudong
Jurnal Vokasi, Volume 7 Nomor 2, Juli 2023 p-ISSN : 2548-9410 (Cetak) | e-ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat
Kecamatan  Banda  Sakti  Pemerintah  Kota  Lhokseumawe,  maka  dapat  disimpulkan  bahwa tujuan  kegiatan  PKM  untuk  meningkatkan  produktivitas  bawang  goreng  dari  usaha  UMKM Bawang  Goreng  Lima  Dara  telah  terlaksana  dengan  baik  dengan  hasil  kegiatan  terukur  dan terdokumentasi  dengan  baik.    Waktu  produksi  semakin  cepat,  kapasitas  produksi  mitra meningkat  10  (sepeluh)  kali  lebih  besar  dibanding  sebelumnya,  dan  pendapatan  mitra semakin meningkat.

## DAFTAR PUSTAKA
[1]  Y.  Fernando  and  S.  R.  Mappakaya,  “Modifikasi  alat  peniris  minyak  bawang  goreng,”  vol.  2018, pp. 204–207, 2018.
[2]  I.  Setyowidodo  and  M.  Ilham,  “Program  studi  teknik  mesin  fakultas  teknik  universitas  nusantara pgri kediri tahun 2017,” vol. 01, no. 08, pp. 0–11, 2017.
[3]  T. Rinawati, R. Meiriyanti, and T. E. Yani, “Pengembangan Home Industri Bawang Merah Goreng Di Kelurahan Mlatiharo Kecamatan Semarang Timur,” Abdimas Papua J. Community Serv. , vol. 1, no. 1, p. 20, 2021.
[4]  S.  Rouwelvia  Malik  and  M.  Antara,  “FAKTOR-FAKTOR  YANG  MEMENGARUHI PENDAPATAN  INDUSTRI  BAWANG  GORENG  DI  KOTA  PALU  Factors  Affecting  The Income Of Fried Onion Industry In Palu City,” J. Agrol. , vol. 24, no. 1, pp. 36–48, 2017.
[5]  Ibrahim  and  Elihami,  “Pembuatan  Bawang  Goreng  Raja  di  Kabupaten  Enrekang,” Maspul  J. Community Empower. , vol. 1, no. 2, pp. 2716–4225, 2020.
[6]  E. Elfiana et al. , “Penerapan Teknologi Spinner Untuk Meningkatkan Kualitas Bawang Goreng,” J. Vokasi , vol. 7, no. 1, p. 120, 2023.
[7]  I.  MUHAMMAD,  “Analisis  Kerja  Mesin  Pengiris  Bawang  Merah  Dengan  Penggerak  Motor Listrik 0, 25 Hp,” 2020.
[8]  R.  Effendi  and  M.  Khumaidi,  “Perancangan  mesin  perajang  bawang  serbaguna  berpenggerak motor listrik dengan kapasitas 55 kg/jam,” J. POLIMESIN , vol. 16, no. 2, p. 47, 2018.
[9]  D.  Dewanto,  “Rancang  Bangun  Teknologi  Tepat  Guna  Untuk  Membantu  Meningkatkan Produktivitas Industri Kecil (Home Industry),” Otopro , vol. 15, no. 1, p. 1, 2019.
[10] R.  Adhiharto,  “Perancangan  Mesin  Kombinasi  Perajang  dan  Peniris  Minyak  untuk  Produksi Olahan Bawang Goreng,” Pros. SENTRA (Seminar Teknol. … , no. gambar 1, pp. 43–57, 2021.