## Karakteristik Fisik dan Kimiawi Kolostrum Kambing Peranakan Etawa di Bogor
Physical and Chemical Characteristics of Etawa Crossbred Goat Colostrum in Bogor
M. Fadliah 1 , E. Taufik 2* , I. I. Arief 2 1 Sekolah Pascasarjana, Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Institut Pertanian Bogor 2 Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor *Penulis korespondensi: epitaufik@apps.ipb.ac.id

## ABSTRACT
Goat milk colostrum possess nutritional compounds essential for health, so that its quality needs to be considered by producers and consumers in order to be utilized safely and healthy. However, the information about Etawa crossbred goat colostrum quality especially in Bogor is limited. The aims of this study were to determine the physical and chemical qualities of Etawa crossbred goat colostrum in Bogor. Colostrum samples were taken from two different dairy goat farms namely Bangun Karso Farm, Cijeruk, Bogor (P1) and Yulianto Farm, Cibeteung Udik, Bogor (P2). Fat, protein and lactose contents, solid non fat (SNF), freezing point, pH and a w values were analyzed by different test of Mann-Whitney U test through SPSS statistics program. The results showed that there were significant differences (P <0.05) in fat, protein and lactose contents, SNF, freezing point, pH value and a w of colostrum between two farms. Based on the exiting data on the composition of dairy goat colostrum, fat, protein and lactose contents, SNF, pH value and a w of Etawa crossbred goat colostrum from bogor were in the range of these data.
Key words: chemical quality, colostrum, etawa crossbred goat, physical quality

## PENDAHULUAN
Kambing  peranakan  etawa  (PE)  merupakan  ternak kambing yang umum dipelihara di Indonesia karena tingkat peroduksi  susu  dan  laju  pertumbuhannya  yang  tinggi serta  memiliki  adaptasi  yang  baik  dengan  lingkungan dibandingkan dengan kambing lainnya. Populasi kambing di  Indonesia  saat  ini  mencapai  19.608.181  ekor.  Sekitar 58,33 % terdapat di Pulau Jawa, 22,78 % di Pulau Sumatera, 1,03  %  di  Pulau  Kalimantan,  9,25  %  di  Pulau  Sulawesi dan 8,61 % di pulau lain (Pulau Maluku, NTB, NTT, Bali, Papua dan Papua Barat) (Ditjen PKH 2016). Selain sebagai pedaging, kambing PE sangat berpotensi sebagai penghasil susu sehingga dapat memberi nilai tambah bagi masyrakat peternak. Di Indonesia kambing PE sudah memiliki standar mutu, namun masih terbatas pada bibit dan belum tersedia untuk standar mutu susu kambing.
Susu kambing mengandung oligosakarida dengan  manfaat  yang  lebih  mirip  dengan  susu  manusia dibandingkan  dengan  susu  sapi  karena  mudah  dicerna dan diserap dalam usus, dapat  menurunkan infeksi, alergi dan gejala penyakit sehingga banyak dimanfaatkan dalam bidang kesehatan (Engfer et al . 2000; Urashima et al. 2009). Susu kambing juga dimanfaatkan dalam industri kosmetik dan  sebagai  bahan  baku  pembuatan  es  krim.  Pemenuhan kebutuhan  dan  kualitas  susu  yang  masih  rendah  saat  ini merupakan  permasalahan  yang  harus  diperhatikan  di peternak.  Penelitian  tentang  kualitas  susu  kambing  masih sangat  sedikit,  serta  dengan  jumlah  sampel  dan  waktu pengamatan yang singkat. Penelitian tentang kualitas susu
terutama  data  kualaitas  tentang  kolostrum  kambing  perah di Indonesia khususnya kambing PE diang gap perlu sebagai dasar penentuan standar kuali tas susu kambing di Indonesia, khususnya sesuai dengan kondisi nyata di peternakan rakyat.
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengkaji  kualitas kimia, dan fisik kolostrum kambing PE di Bogor. Penelitian ini diharapkan dapat digunakan sebagai informasi kualitas kolostrum  terkait  keamanan  pangan  dan  sebagai  referensi untuk  menentukan  standard  kualitas  kimia,  dan  fisik kolostrum kambing terutama kambing PE.

## MATERI DAN METODE Materi Penelitian
Sampel  yang  digunakan  dalam  penelitian  adalah kolostrum asal kambing PE di Bogor yang diambil secara acak  berasal  dari  masing-masing  dua  ekor  kambing. Kambing  tersebut  telah  berproduksi  dan  dipelihara  dari  2 peternakan kambing PE yang berbeda yaitu Bangun Karso Farm,  Cijeruk,  Bogor  (P1)  dan Yulianto  Farm,  Cibeteung Udik, Bogor (P2). Alat yang digunakan adalah milk analyzer (Master  Pro  Milkotester,  Bulgaria),  lactodensimeter, pH  meter  dan  A w meter.  Bahan  yang  digunakan  adalah Kolostrum kambing PE.
Analisis Mutu Kolostrum Kambing PE (Manual Book Milkotester 2016)
Analisis  kualitas  kimia  kolostrum  meliputi  kadar lemak, kadar protein, kadar laktosa, Bahan Kering Tanpa Lemak  (BKTL),  titik  Beku  menggunakan milk analyser . Sampel  susu  disiapkan  sebanyak  ±30  ml  untuk  masing-
Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan ISSN 2303-2227
masing  sampel  kemudian  dimasukkan  ke  dalam  wadah Milk analyzer . Milk analyzer dinyalakan dengan menekan tombol on , kemudian dilakukan pengaturan dengan memilih analisis khusus untuk kambing. Alat siap untuk digunakan. Sampel kolostrum yang sudah disiapkan, diletakkan tepat di bawah saluran pipa Milk analyzer . Saluran pipa tersebut akan  mendeteksi  sampel  dengan  cara  menyerap  dan mengeluarkannya kembali. Pengukuran dilakukan sebanyak tiga  kali  dan  dirata-ratakan  sebagai  nilai  akhir. Alat  akan membutuhkan beberapa detik untuk mendeteksi komposisi kolostrum. Hasil analisis yang muncul kemudian dicatat. Pengukuran Nilai pH (BSN, 1992)
Sampel  kolostrum  sebanyak  10  ml  dituangkan  ke dalam gelas ukur. Sebelumnya pH meter dikalibrasi dengan memasukkannya  ke  dalam  larutan buffer pH  4  dan  7. Pengukuran dilakukan dengan mencelupkan ujung elektroda pH meter ke dalam susu selama beberapa menit hingga nilai pH stabil, kemudian ujung elektroda dibilas dengan akuades setelah digunakan dan penggunaan selanjutnya dikalibrasi kembali untuk pengukuran kembali. Pengukuran dilakukan sebanyak  tiga  kali  dan  nilai  yang  muncul  dirata-ratakan untuk sebagai nilai akhir pH.
Pengukuran Water Activity (A w ) (Wunwisa et al. 2003) Pengukuran aktivitas air menggunakan alat A w meter. Alat  dikalibrasi  dengan  memasukkan  cairan  BaCl 2 .2H 2 O dan  ditutup  dibiarkan  selama  3  menit  sampai  angka  pada skala pembacaan menjadi 0,9. A w meter dibuka dan sample kolostrum sebanyak  5  ml  dimasukkan  dan  alat  ditutup ditunggu hingga 3 menit, dan setelah 3 menit skala A w dapat dibaca.
Analisis Data Data kadar lemak, kadar protein, kadar laktosa, bahan  kering  tanpa  lemak  (BKTL),  titik  Beku,  pH    dan nilai Aw dianalisis dengan uji beda Mann-Whitney U test (Dawson dan Trapp 2004), tingkat kepercayaan 5%, melalui program statistik SPSS versi 21.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kadar Lemak Hasil  analisis  kadar  lemak  yang  diperoleh  dalam penelitian ini menujukkan perbedaan yang nyata antar kedua peternakan (P<0,05). Peternakan P2 memliki kadar lemak yang  nyata  lebih  tinggi  yaitu  sebesar  7,67%  sedangkan peternakan P1 sebesar  5,73%. Hal ini disebabkan karena kandungan  lemak  kolostrum  kambing  dapat  meningkat pada jam ke 12 sampai 24 pascapartum. Lemak kolostrum pada  kambing  Majorera  jam  ke  0  sekitar  7,5%  dan mengalami peningkatan lebih tinggi pada jam ke 24 sekitar 8,5% kemudian terjadi penurunan pada jam ke 36 sampai jam ke 132 sekitar 5,5% (Arguello et al. 2006). Rueda et al (2013) melaporkan dalam penelitiannya terhadap kolostrum kambing Murciano-Granadina bahwa kadar lemak pada jam ke 0 postpartum sekitar 9,53% dan menurun sampai jem ke 72 sekitar 6,98%. Penelitian Bargman and Turner (1937) juga melaporkan bahwa lemak colostrum kambing pascapartum pada hari pertama sekitar 8,21% dan mengalami penurunan pada  hari  ke  dua  sekitar  5,15%  sampai  pada  hari  ke  tiga sekitar  4,64%.  Penelitian  yang  sama  juga  dilakukan  oleh
Sanchez at al. (2014) bahwa kolostrum kambing Majorera asal Spanyol diperoleh kadar lemak pada hari ke 0 sekitar 7,70%,  pada  hari  pertama  6,86%,  hari  ke  dua  6,26%  dan pada  hari  ke  tiga  6,15%.  Menurut  Johnson  (1974)  bahwa kolostrum memiliki kandungan bahan kering, kadar lemak, dan kadar protein yang tinggi.
Kadar Protein Kadar  protein  yang  dihasilkan  dalam  penitian  ini menunjukkan  nilai  yang  lebih  tinggi  pada  peternakan  P2 dibandingkan peternakan P1 (P<0,05) yaitu masiang-masing 5,83%  dan  4,23%..Hal  ini  disebabkan  karena  kandungan protein yang terdapat pada kolostrum dapat dengan mudah menurun dengan cepat sejak lahir dua hari pascapartum (7,9- 5,4%), dan setelah itu terus menurun pada tingkat yang lebih rendah sampai 132 jam pascapasrtum (Arguello et al. 2006. Penelitian Rueda et al (2013) terhadap kolostrum kambing Murciano-Granadina menyatakan bahwa kadar protein pada jam ke 0 sekitar 13,64 dan menurun sampai pada jam ke 72 sekitar 6,98. Mahmoud (2012) juga mengemukakan bahwa kadar protein kolostrum secara signifikan lebih tinggi pda hari pertama 7,63% dan kemudian menurun secara drastis dihari  ke  dua  5,41%  dan  hari  ketiga  mencapai  4,07%. Penelitian Sanchez at al. (2014) melaporkan bahhwa kadar protein  pada  kambing  Majorera  asal  Spanyol  pada  0  hari sekitar 10,47% dan mengalami penurunan sejak hari pertma sampai  pada  hari  ketiga  masing-masing  sekitar  6,86%, 6,26% dan 6,15%.
Johnson  (1974)  menyatakan  bahwa  kadar  protein kolostrum  lebih  tinggi  dibanding  susu  normal.  Tingginya kandungan protein dalam kolostrum dibandingkan dengan susu  karena  adanya  immunoglobulin,  leukosit,  laktoferin, lysozym,  polipeptida  kaya  prolin,  sitokinin,  limfokin, hormon pertumbuhan, dan beberapa asam amino (Moatsou et al. 2005). Kadar Laktosa Kadar  laktosa  yang  dihasilkan  dalam  penitian  ini menunjukkan nilai yang nyata lebih tinggi pada peternakan P2  dibandingkan  peternakan  P1  (P<0,05). Kadar laktosa kolostrum  di  Peternakan  P2  sebesar  5,83%  dan  kadar laktosa  kolostrum  kambing  segar  dari  Peternakan  P1 sebesar 4,23%. Hal ini disebabkan karena variasi komposisi kolostrum  dan  susu  dipengaruhi  oleh  beberapa  faktor antara  lain  karakteristik  individu,  ras  atau  bangsa  ternak, pakan yang dikonsumsi sebelum melahirkan, jarak periode kering kandang dan waktu pengambilan kolostrum setelah melahirkan  (Pritche et al. 1991).  Kadar  laktosa  yang diperoleh dalam penelitian ini lebih tinggi dari hasil yang diperoleh oleh Sanchez at al. (2014)  yang  melaporkan bahwa  pada  kolostrum  kambing  Majorera  asal  Spanyol diperoleh kadar laktosa sekitar 2,24% pada 0 hari, 3,53% pada hari pertma, 4,15% pada hari ke dua dan 3,98% pada hari  ke  tiga.  Dan  masih  lebih  tinggi  dari  hasil  penelitian Arguello et al. (2006)  terhadap  kambing  Majorera  yaitu pada  jam  ke  0  sekitar  3,0%  dan  mengalami  peningkatan yang  lebih  tinggi  sampai  pada  jam  ke  132  sekitar  5,5%. Penelitian Rueda et al. (2013) terhadap kolostrum kambing Murciano-Granadina juga melaporkan  bahwa kadar laktosa pada jam ke 0 sekitar 2,9 dan meningkat sampai pada jam ke 72 sekitar 4,55.
Tabel 1. Kualitas fisik dan kimia kolostrum Kambing PE
Komposisi P1 P2 Kisaran Normal Lemak (%) 5,73a ± 0,723 7,67b ± 0,058 5,5-9,53 1) Protein (%) 4,23a ± 0,252 5,83b ± 0,058 4,99-13,64 1) Laktosa (%) 6,33a ± 0,351 8,77b ± 0,058 2,24-5,5 1) BKTL (%) 11,68a ± 0,606 16,09b ± 0,090 10,68-13,87 2) Titik Beku (-°C) -0,832a ± 0,056 -1,240b ± 8,185 -0,553-0,821 3) pH 6,77a ± 0,058 6,43b ± 0,058 6,40-6,66 1) aw 0,83a ± 0,006 0,81b ± 0,011 < 0,91 4)
Keterangan: Superskrip yang berbeda pada baris yang sama menunjukkan perbedaan yang nyata (P<0,05),
1) Arguello et al . ( 2006); Sanchez et al . (2014); Rueda et al . (2013) 2) Sanchez et al . (2014); Setiawan et al . (2013) 3) Rueda et al . (2013); Setiawan et al . (2013) 4) Frazier (2009); Jay et al . (2005)
Bahan Kering Tanpa Lemak (BKTL)
Hasil  analisis  terhadap  kadar  BKTL  kolostrum kambing PE di peternakan P2 nyata (P<0,05) lebih tinggi dibandingkan kadar BKTL di peternakan P1 yaitu masing- masing 16,09% dan 11,68%. Kadar BKTL yang diperoleh dalam penelitian ini masih pada kisaran normal dan masih lebih lebih tinggi dari hasil penelitian Sanchez at al. (2014) yang melaporkan bahwa bahwa kadar kolostrum kambing perah Majorera berkisar 13,87% sampai 10,68% pada 0 hari sampai pada hari ke tiga pascapasrtum. Penelitian Setiawan et al. (2013) terhadap kolostrum kambing PE melaporkan bahwa  BKTL  kolostrum  pada  hari  ke  1  sampai  hari  ke  4 postpasrtum  sekitar  14,51%.  Menurut  Brandano et al . (2004), kadar bahan kering, ka dar protein, dan kadar lemak, kolostrum paling tinggi diperoleh pada hasil pemerahan satu jam setelah melahirkan dan kolostrum disekresikan sekitar 1-3 hari setelah melahirkan. Kolostrum tidak diproduksi lagi pada 4-5 hari setelah melahirkan, karena terjadi perubahan kolostrum menjadi susu sepenuhnya.
Titik Beku
Titik  beku  kolostrum  asal  P1  nyata  lebih  rendah dari  kolostrum  asal  P2  (P<0,05).Titik  beku  kolostrum kambing segar di Peternakan P2 sebesar -1,240°C dan Titik beku kolostrum kambing segar dari peternakan P1 sebesar -0,832°C. Titik beku yang diperoleh dalam penelitian ini lebih rendah dari hasil penelitian yeng dilaporkan oleh Rueda et al. (2013) terhadap kolostrum kambing murciano-granadina yaitu  bahwa  kadar  BKTL  kolostrum  pada  0  hari  sampai hari ke tiga postpartum berkisar -0,484 o C sampai -0,553 o C. Penelitian  Setiawan et al. (2013)  terhadap  kolostrum kambing PE melaporkan bahwa titik beku kolostrum pada hari  ke  1  sampai  hari  ke  4  postpasrtum  sekitar  -0,821 o C. Adanya variasi komposisi susu kambing PE se lama laktasi bisa  juga  sangat  dipengaruhi  oleh  banyak  faktor.  Faktor nutrisi dan lingkungan, masa laktasi, periode laktasi, musim dan status keseha tan ambing sangat berpengaruh terhadap variasi komposisi susu kambing (Park, 2006).
Nilai pH
Hasil analisis terhadap nilai pH kolostrumkambing segar di peternakan P1 secara nyata (P<0,05) lebih tinggi dibandingkan nilai pH di peternakan P2. Nilai pH kolostrum di  Peternakan  P1  sebesar  6,77  dan  dari  Peternakan  P2 sebesar 6,43. Nilai pH yang diperoleh dalam penelitian ini masih berada pada kisaran normal. Nilai pH akan berubah
menjadi  asam  jika  terjadi  aktivitas  bakteri,  sehingga  nilai pH  akan  menurun  di  bawah  nilai  normal  6,5-6,7.  Hasil penelitian Arguello et al. (2006)  melaporkan  bahwa  nilai pH  kolostrum  kambing  pada  jam  ke  0  sampai  pada  jam ke  132  pascapartum  berkisar  6,40-6,65.  Sedangkan  pada penelitian Rueda et al. (2013) terhadap kambing Murciano- Granadina diperoleh nilai pH pada kisaran 6,38-6,59 selama 36 jam pascapartum. Penelitian Sanchez et al. (2014) juga melaporkan  bahhwa  nilai  pH  kolostrum  pada  kambing Majorera asal Spanyol pada 0 hari sampai pada hari ke 3 berkisar 6,40-6,66.
Nilai Water Activity (A w ) Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  Nilai  A w kolostrum kambing PE dari dua peternakan kambing perah di  Bogor  memiliki  perbedaan  yang  nyata  (P<0,05).  Nilai A w kolostrum kambing PE pada peternakan P1 nyata lebih tinggi dibandingkan dengan nilai A w kolostrum kambing PE pada peternakan P2 yaitu masing-masing sebesar 0,83 dan sebesar 0,81. Frazier (2009) menyatakan bahwa kebanyakan pertumbuhan bakteri termasuk bakteri patogen Salmonella, Escherichia dan Clostridia terhambat  pada A w <0,91,  ragi terhambat  pada  A w <0,87  dan  kapang  terhambat  pada  A w <0,80  serta  pada  A w <0,6  hampir  tidak  memungkinkan mikroba  tumbuh.  Jay et al. (2005)  juga  menambahkan bahwa bakteri yang dapat tumbuh pada nilai A w 0,86 adalah Staphylococcus aureus . Menurut Rahayu dan Nuwitri (2012) aktivitas air atau A w merupakan jumlah air bebas yang dapat digunakan  oleh  mikroorganisme  untuk  pertumbuhannya. Air bebas dalam bahan pangan dibutuhkan mikroorganisme untuk  beberapa  aktivitas  yaitu  untuk  proses  transport nutrisi, media untuk reaksi enzimatis, sintesis komponen seluler, dan berperan dalam reaksi biokimia. Nilai A w yang diperoleh dalam penelitian ini masih berada pada A w > 0,80.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  dari  data-data  yang  ada  tentang komposisi kolostrum kambing perah,  kadar lemak, protein, laktosa, BKTL, nilai pH dan Aw dari kolostrum kambing PE asal Bogor berada dalam kisaran normal dengan kualitas yang baik.

## DAFTAR PUSTAKA
Amigo L, Fotencha J. 2011. Goat Milk. In: Fu quay JW, Fox PF,  McSweeney  PLH  (eds).  Ency clopedia  of  Dairy Sciences. 2 nd . Elsevier Ltd. Lon don. p484-493. Argulle A .,  Castro  N. Alvarez  S.  Capote  J.  2006.  Effect of the number of lactation and litter size on chemical composition  and  physical  characteristics  of  goat colostrum. Small Ruminant Research. 64: 53-59 Badan Standarisai Nasional (BSN) . 1992. SNI 01-2891- 1992  :  Cara  Uji  Makanan  dan  Minuman.  Dewan Standarisasi Nasional, Jakarta. Badan Standardisasi Nasional (BSN) .  2011.  SNI  01- 3141.1:2011:  Susu  Segar  Bagian  1:  Sapi.  Badan Standardisasi Nasional. Jakarta.
Bergman A J, Turner CW. 1936. The composition of the colostrum  of  the  dairy  goat.  Departemen  of  Dairy Husbandry,  Missuri  Agriculture  Experiment  Statio.. Journal Dairy Science.  20(1): 37-45.
Brandano P, Rassu  SPG,  Lanzu A.  2004.  Feeding  dairy lambs. Di dalam: G Pulina dan R Bencini, (eds). Dairy Sheep Nutrition. Wallingford: CABI.
Dawson B, Trapp R G. 2004. Basic and Clinical Biostatis- tics. 4 th ed. Mc Graw Hill. International Edition, 438.
37-45.
Direktorat Jenderal Peternakan dan Kesehatan Hewan . 2016. Statistik Peternakan dan Kesehatan Hewan 2016. Kementerian Pertanian. Jakarta.
Frazier RA . 2009. Food chemistry. Di dalam: Campbell- Platt G, editor. Food Science and Technology . Oxford (UK): J Wiley.
Jay JM, Loessner  MJ,  Golden  DA.  2005. Modern Food Microbiology. Ed ke-7. New York (US): Springer. Johnson AH .  1974.  The  Composition  of  milk.  Di  dalam Webb BH, Johnson AH, Alford JA, editor. Fundamentals of Dairy Chemistry. Edisi ke-2. Connecticut: AVI. Mahmuod, N. M. A, Zubeir  EL.  I.  E.  M,  Fadlelmoula A.  A.  2012.  Colostrum  compsition  and  performance of  Damascus  goats  raised  under  Sudan  conditions. Wudpcker  Journal  of Agricultural  Research  vo.  1(8). Pp. 341-345
Mannual Book Milkotester . 2016. Operating Instructions. Milkotester Ltd. Bulgaria. Moatsou A, Hatzinaki  A,  Samolada  M,  Anifantakis  E. 2005. Major whey proteins in ovine and caprine acid wheys  from  indigenous  Greek  breeds.  Int.  Dayry  J. 15:123-131.
Park YW, Ju´arez  M,  Ramos  M,  Haenlein  GFW.  2007. Physico-chemical  characteristics  of  goat  and  sheep milk. Small Ruminant Research 68: 88-113.
Pritchett, L. C., C. C. Gay, T. E. Besser dan D. D. Hancock. 1991. Management and production factors influencing immunoglobulin  G1 concentration in colostrum from holstein cows. Journal of Dairy Science. 74:2336-2341. Rahayu WP, Nurwitri  CC.  2012. Mikrobiologi Pangan . Bogor (ID): IPB Pr.
Rueda RT, Beltran M MC, Marti D OA, Rodriguez GM, Molina  P  MP.  2013.  Short  communication:  Goat colostrum  qualit:  Litter  size  and  lactation  number effects. Journal of Dairy Science. 96(12):7526-7531. Sanchez MC, Moreno II, Castro N, Morales DNA, Arguello A.  2014.  From  goat  colostrum  to  milk:  Physical, chemical,  and  immune  evolution  from  partum  to  90 days postpartum.
Setiawan, J., Maheswari, R. R. A., Purwanto, B. P. 2013. Sifat fisik dan kimia, jumlah sel somatik dan kualitas mikrobiologis  susu  kambing  peranakan  etawa.  Acta Veterinaria Indonesiana Vol 1(1):32-43.
Sung YY, Wu  TI,  Wang  PH.  1999.  Evaluation  of  milk quality  of  Alpine,  Nubian,  Saanen  and  Toggen burg breeds in Taiwan. Small Ruminant Re search 33: 17-23 Sukarini . 2006. Produksi dan Kualitas Air Susu Kambing Peranakan Ettawa yang Diberi Tambahan Urea Molases Blok dan atau Dedak Padi pada Awal Laktasi. Animal Production. Vol. 8, No. 3: 196-205.
Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil  Peternakan 5 (1): 11-14