## PENGEMBANGAN WIRAUSAHA PRODUK FISH JELLY IKAN BANDENG DI POLITEKNIK PERTANIAN NEGERI PANGKEP
Muhammad Fitri* 1) , Fifi Arfini 1) , Nur Laylah 1) , dan Sri Udayana Tartar 1)
*e-mail: muhammadfitri@rocketmail.com
1) Jurusan TPHP Program Studi Agroindustri Politeknik Pertanian Negeri Pangkep
Diserahkan tanggal 10 Mei 2018, disetujui tanggal 30 Mei 2018

## ABSTRAK
Pengembangan  Pemasaran  wirausaha  Produk  Fish  Jelly  di  Politeknik  Pertanian  Negeri Pangkep  diharapkan  dapat  meningkatkan  aspek  sosial  ekonomi  bagi  masyarakat  Sulawesi Selatan  khususnya  kabupaten  Pangkep  dan  memberikan  kebutuhan  gizi  dan  penganeka- ragaman  produk  olahan  ikan  bandeng  dan  jika  diusahakan  secara  maksimal  akan meningkatkan pendapatan masyarakat . Tujuan pengembangan wirausaha Produk Fish Jelly adalah mengembangkan budaya kewirausahaan dan memberikan  pengalaman kerja kepada mahasiswa dan alumni di perguruan tinggi. Program pengembangan wirausaha produk  fish jelly (bakso, nugget, otak – otak, kaki naga, sosis dan tofu ) ikan bandeng pada kegiatan tahun 2017  menghasilkan  =    3.240    kg    (berat  500  g/kemasan).  Produksi    tahun    2017  sebanyak 6.480  kemasan,  dijual  Rp  20.000  /  kemasan  sehingga  total  penjualan  =  Rp.  129.600.000. Pemasaran  produk  Fish  Jelly  dilakukan  di  Mini  Plant  Politeknik  Pertanian  Negeri  Pangkep, minimarket di kabupaten Pangkep, Barru, Maros dan kota Makassar serta penjualan sistem on line.

## Kata Kunci: Ikan bandeng, Fish Jelly, Kewirausahaan

## ABSTRACT
Development of marketing of Fish Jelly Product entrepreneurship in State Pangkep Agriculture Polytechnic  is  expected  to  improve  socio-economic  aspect  for  people  of  South  Sulawesi, especially  Pangkep  regency  and  provide  nutritional  needs  and  diversification  of  processed milkfish  products  and  if  cultivated  maximally  will  increase  people's  income . The  purpose  of entrepreneurship development of Fish Jelly Products is to develop an entrepreneurial culture and  provide  work  experience  to  students  and  alumni  in  college.  The  entrepreneurship marketing  development  program  of  fish  jelly  production  (meatballs,  nuggets,  brains,  dragon legs,  sausage  and  tofu)  of  milkfish  in  the  year  2017  activity  produced  as  much  as  3240  kg (weighs 500 gr / pack) with production / year of 6480 packages sold IDR 20,000 per package resulted in a total sale of IDR. 129.6 million. The marketing of Fish Jelly product was carried out  through  Mini  Plant  State  Agricultural  Polytechnic  of  Pangkep,  minimarket  of  Pangkep, Barru, Maros and Makassar municipalities as well as on line system sales.
Keywords: Surimi, Milkfish, Fish Jelly, Development, Entrepreneurship

## PENDAHULUAN
Ikan bandeng merupakan salah satu komoditas  unggulan  Provinsi  Sulawesi Selatan.  Sulawesi  Selatan  memproduksi
ikan  bandeng  sekitar  71.147  ton  (BPS, 2012),  sedangkan  potensi  produksi  ikan bandeng  di  Kabupaten  Pangkep  sekitar 3.557 ton pada tahun 2008  (Anonim 2014).
Dalam  rangka  peningkatan  konsumsi  ikan, peningkatan  ekspor  dan  pengembangan usaha maka pengembangan produk bernilai tambah  perlu  dioptimalkan.  Salah  satu bentuk usaha pengembangan produk bernilai  tambah  adalah  dengan  merubah produk primer menjadi produk sekunder atau produk  akhir  siap  saji  antara  lain  adalah surimi  dan  produk  olahan  yang  sering disebut “Fish Jelly Product” (Sunarya, 1996). Disisi lain, terjadi kecenderungan perubahan gaya  hidup  masyarakat  diantaranya  adalah manusia  memerlukan  makanan  sehat  yang berprotein  tinggi  dan  rendah  kolesterol. Manusia  disibukkan  dengan  aktifitas  atau pekerjaannya  terutama  di  kota-kota  besar, sehingga  sangat  memerlukan  makanan yang  siap/cepat  saji  dan  makanan  tersebut dapat  diterima  oleh  semua  orang  (berskala internasional).  Diversifikasi  produk  olahan surimi  menjadi  suatu  alternatif  yang  dapat dikembangkan  dan  mempunyai  prospek industri  yang  baik  untuk  menanggulangi masalah tersebut.
Ikan  bandeng  mempunyai  keunggu- lan  dari  segi  kandungan  gizi  dan  cita  rasa yang  gurih  sehingga  dikatakan  ikan  susu (fish  milk).  Komposisi  gizi  per  100  gram daging bandeng antara lain: energi 129 kkal, protein  20  g,  lemak  4,8  g,  kalsium  20  mg, fosfor 150 mg, besi 2 mg, vitamin A 150 SI, dan vitamin B1 0,05 mg. Ikan bandeng juga mempunyai  kekurangan  selain  kelebihan, yaitu  ikan  bandeng  mempunyai  tulang  dan duri  yang  banyak  sehingga  sebahagian
masyarakat  kurang  menyukainya.  Keun- tungan  fish  jelly  rata-rata  20  -  30  %  di  atas harga produk international serta merupakan jenis  usaha  yang  menyerap  tenaga  kerja cukup besar (Hui, 1992 )
Upaya  peningkatan  konsumsi  ikan melalui  diversifikasi  olahan  ini  sejalan dengan  upaya  memanfaatkan  dan  mem- berikan  nilai  tambah  ikan  yang  berlimpah pada  saat  panen.  Salah  satu  upaya  yang dilakukan adalah dengan mengolah menjadi surimi yang merupakan bahan baku produk fish  jelly.  Selain  itu  pengolahan  produk  fish jelly seperti bakso, nugget, kaki naga, otak – otak,  sosis  dan  tofu    dapat  dikembangkan atau  diproduksi  dengan  skala  rumah tangga/home industry.

## METODE PELAKSANAAN

## Proses Produksi Fish Jelly Ikan Bandeng
Sistem  manajemen  produksi  yang akan dijalankan diperlihatkan pada Gambar 1. Kegiatan produksi fish jelly diawali dengan persiapan alat dan bahan baku. Bahan baku yang digunakan adalah ikan bandeng (yang kesegarannya sesuai standar mutu maksimal)  yang  diambil  dari  petambak  di kabupaten  Pangkep  Sulawesi  Selatan. Selanjutnya  adalah  pembuatan  surimi  dari bahan  baku  ikan  bandeng  yang  telah dipersiapkan. Surimi yang dibuat merupakan bahan  dasar  pembuatan  produk  fish  jelly yang  selanjutnya  didaftarkan  pada  Depkes dan  melalui  proses  pengemasan  dan pemberian label sebelum produk dilempar ke pasaran (Gambar 2).
Gambar 1. Sistem Manajemen ProduksiProduk Fish Jelly
A
B
C
D E F
Gambar 2. Produk Fish Jelly Ikan Bandeng Program IbIKK Tahun 2017 yang dipasarkan ( A = Nugget B =Bakso C=  Kaki Naga D = Otak- Otak E= Sosis dan  F=Tofu )

## Pemasaran Produksi Fish Jelly Ikan Bandeng
Sistem  pemasaran  produk  fish  jelly  yang dihasilkan pada program IbIKK Tahun 2017 ditunjukkan  pada  Gambar  3.  Skema pemasaran  produk yang telah dikemas dan diberi  label  dilakukan  secara  langsung  baik melalui  outlet  atau  showroom  pada  Mini
Plant  Politeknik  Pertanian  Negeri  Pangkep maupun  memanfaatkan  event  pameran. Selain  itu,  pemasaran  produk  fish  jelly  juga ditempuh  dengan  sistem  kemitraan  dengan koperasi  maupun  minimarket  di  kabupaten Pangkep,  Barru,  Maros  dan  kota  Makassar serta penjualan sistem on line.

## MANAJEMEN PRODUKSI
PERSIAPAN BAHAN BAKU

## PERSIAPAN ALAT
SURIMI APLIKASI FISH JELLY - BAKSO
- NUGGET
- KAKI NAGA - OTAK –OTAK
- SOSIS
- TOFU

## DEPKES
LABELLING PRODUK I b IKK
POLITANI PANGKEP MENJANGKAU PASAR DOMESTIK

## Gambar 3. Skema Teknik Pemasaran ProdukFish Jelly Ikan Bandeng

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Penjualan  produk  Fish  Jelly  Ikan Bandeng  bekerjasama  dengan  koperasi Bahari Sejahtera Politeknik Pertanian Negeri Pangkep,  minimarket  kabupaten  Pangkep, Barru,  Maros  dan  kota  Makassar  serta penjualan sistem on line. Tabel 1 menunjukkan  jumlah  kemasan  yang  terjual
selama tahun 2017. Penjualan yang tertinggi pada  periode  kedua  (April,  Mei  dan  Juni) yaitu  1707  kemasan,  dengan  harga  Rp 34.140.000,  dimana  pesanan  terbanyak adalah  otak-otak  sebanyak  564  kemasan dan  produk  dengan  penjualan  yang  paling sedikit adalah bakso sebanyak 72 kemasan
Tabel 1. Jumlah Penjualan produk Fish Jelly program IbIKK selama tahun 2017
Produk IbIKK Periode I Periode II Periode III Periode IV Total Harga (Rp.) Bakso 72 73 73 74 292 5.840.000 Nugget 321 344 212 275 1152 23.040.000 Otak-otak 564 504 488 507 2063 41.260.000 Kaki naga 425 459 367 477 1728 34.560.000 Sosis 233 219 215 151 818 16.360.000 Tofu 86 108 108 125 427 8.540.000 Total 1701 1707 1463 1609 6480 129.600.000 Harga (Rp.) 34.020.000 34.140.000 29.260.000 32.180.000 129.600.000

## PRODUKSI FISH JELLY POLITANI PANGKEP
OUTLET/SHOWROOM KEMITRAAN PAMERAN
PENJUALAN LANGSUNG PRODUK FISH JELLY PERORANGAN INSTANSI KOPERASI MINIMARKET
PENJUALAN LANGSUNG PRODUK FISH JELLY PERORANGAN INSTANSI

## Tabel 2. Pengeluaran dan Penyusutan Selama Tahun 2017
Produk IbIKK Periode I Periode II Periode III Periode IV Total (Rp) Bakso 2.652.500 2.320.150 2.764.200 2.327.450 10.064.300 Nugget 3.620.000 3.976.200 3.818.350 3.668.200 15.082.750 Otak-otak 6.902.000 6.612.550 6.189.750 7.004.900 26.709.200 Kaki naga 4.292.000 4.272.000 3.424.750 4.118.950 16.107.700 Sosis 4.527.500 4.157.000 3.657.950 3.991.750 16.334.200 Tofu 3.126.000 3.402.100 3.288.000 2.900.750 12.716.850 Total (Rp) 25.120.000 24.740.000 23.143.000 24.012.000 97.015.000
Tabel  2  menunjukkan  pengeluaran  yang tertinggi pada periode kedua (April, Mei dan
Juni) yaitu Rp 25.120.000, dimana pengeluaran  biaya  untuk  produk  otak  otak yang  terbanyak  Rp  6.902.000  yang  paling sedikit adalah bakso  Rp 2.652.500

## A.  Harga Pokok Penjualan  (HPP)
Total biaya adalah biaya penyusutan ditambah biaya produksi
Total biaya = Rp 97.015.000
Harga penjualan  = Rp 20.000/kemasan

## B.  Analisa kelayakan
Analisis  kelayakan  yang  disajikan  adalah titik impas/break even point (BEP) , pay back periode (PB) , net present value (NVP) dan profitability index (PI)

## 1.  Analisis break even point (BEP)
BEP terjadi bila total biaya sama dengan harga jual fish jelly ikan Bandeng. BEP dirumuskan sebagai berikut:
Total Biaya BEP  = Harga jual
Rp 97.015.000 = Rp 20.000
=     Rp. 4.850,75 kemasan/tahun
Dari hasil perhitungan BEP tersebut diketahui  bahwa  produksi  fish  jelly  akan mencapai  titik  impas  bila  dapat  menjual produk sebanyak 4.850,75 kemasan dengan harga jual senilai Rp 20.000.
Total Biaya Tahun 2017 Harga Pokok Penjualan = Total Produksi Tahun 2017
Rp 97.015.000
Harga Pokok Penjualan = 6480 kemasan
= Rp.14.971/kemasan

## 2.  Keuntungan
Keuntungan yang didapat pada tahun 2017 bila  produk  terjual  habis,  adalah  sebagai berikut :
Penjualan pada tahun 2017 = Harga jual x jumlah kemasan
= Rp 20.000 x 6480 = Rp  129.600.000 Keuntungan = Penjualan tahun 2017 –
Biaya produksi di tahun 2017
= Rp.129.600.000 - Rp 97.015.000
= Rp  32.585.000. Tabel 3 Perhitungan Aliran Net Cash Flow Tahun ke Net Cash Flow (Rp) Tingkat Suku Bunga (i=22 %) Present Value Cash Flow (Rp) 1 32.585.000 0,820 26.719.700 2 32.585.000 0,672 21.897.120 3 32.585.000 0,551 17.954.335 4 32.585.000 0,451 14.695.835 5 32.585.000 0,370 12.056.450 93.323.440 Keterangan :  i = tingkat suku bunga t =  lama investasi (t= 1,2,3…….n)

## 3.  Pay  back periode (PB)
Pay  back  perode  (PB)  pada  usaha pengolahan fish jelly di tahun 2017 dihitung berdasarkan nilai investasi dan net cash flow (Tabel 3) sebagai berikut :
Pay  back  periode  (PB)  =  1,54  tahun  x  12 bulan = 18,48 bulan Dari hasil perhitungan pay back periode (PB) di  atas  dihasilkan  angka  sebesar  18,48
bulan.  Artinya,  dalam  jangka  waktu  18,48 bulan    modal  usaha  pengolahan  fish  jelly akan kembali

## 4. Net present value (NPV)
Dalam perhitungan net present value (NPV)  diperlukan  aliran  net  cash  flow  , termasuk nilai sisa ( selvage value ).
Perhitungan  aliran  net  cash  flow  adalah sebagai berikut :
NPV  dihitung  dengan  menyelisihkan  nilai sekarang dengan investasi awal NPV   =  Present  value  cash  flow –  nilai investasi
= Rp 93.323.440 – Rp 55.222.000 = Rp 38.101.440
I Tingkat suku bunga = ( I + i ) t
Nilai investasi Pay Back Periode (PB) = Net Cash Flow
Rp 50.222.000
= Rp 32.585.000
=  1,54 tahun
Dari hasil perhitungan NPV di atas, diperoleh hasil yang positif. Artinya usaha pengolahan fish jelly layak untuk dijalankan

## 5.  Profitability indeks (PI)
Profitability indeks (PI) menunjukkan tingkat keuntungan yang mungkin diperoleh berdasarkan nilai investasi yang dikeluarkan. PI dihitung dengan rumus sebagai berikut
Present Value Cash Flow PI =
Investasi Rp 93.323.440 = = 1,69 Rp 55.222.000
Dari hasil perhitungan diperoleh angka 1,69. Oleh  karena  hasil  yang  diperoleh  lebih  dari 1,  maka  usaha  pengolahan  fish  jelly dinyatakan layak untuk dijalankan.

## SIMPULAN
Program pengembangan pemasaran wirausaha produksi fish jelly (bakso, nugget, otak-otak,  kaki  naga,  sosis  dan  tofu)  ikan bandeng pada kegiatan tahun 2017
menghasilkan  sebanyak  3.240  kg  (dalam  1 kemasan beratnya 500 gr/kemasan) dimana produksi /tahun adalah 6480 kemasan x Rp 20.000  dengan  total  penjualan  =  Rp. 129.600.000.  Pemasaran  produk  Fish  Jelly dilakukan  dengan  di  Mini  Plant  Politeknik Pertanian  Negeri  Pangkep,    minimarket kabupaten Pangkep, Barru, Maros dan kota Makassar serta penjualan dengan sistem on line.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim, 2014. Profil Kabupaten Pangkajene Kepulauan  2012  . h ttp  ://sebatasgis. blogspot.co.id/2012/04/profil- kabupaten-pangkajene-dan.html
Hui,  Y.H.  1992,  Minced  Fish  dalam Encyclopedia  of  Food  Science  and Technology,  Volume  2  John  Wiley and Sons.Inc. Sunarya,  1996.  Prospek  Pengembangan Pasca Panen Perikanan di Indonesia dalam Prosiding Seminar Pengembangan  produk  dan  Mutu Mikrobilogi Hasil Perikanan BBPMHP
Jakarta.