___________________ Korespondensi  penulis: e-mail:  yolandadwi579@gmail.com DOI:  http://dx.doi.org/10.15578/marlin.V3.I2.2022.77-85
Profil Usaha Pengolahan Nugget Ikan Gabus di UMKM Rina (Yoolanda, D. N..S., at al)

## MARLIN
Marine and Fisheries Science Technology Journal Tersedia online di: http://ejournal-balitbang.kkp.go.id/index.php/marlin e-mail:jurnal.marlin@gmail.com Volume  3  Nomor  2  Agustus  2022 p-ISSN: 2716-120X e-ISSN: 2715-9639

## PROFIL  USAHA  PENGOLAHAN  NUGGET  IKAN  GABUS  DI  UMKM  RINA WHOLE  BUSINESS  PROFILE  OF  COOK  FISH  NUGGET  PROCESSING IN  MSME  RINA
D w i   Y o l a n d a   N   S 1 d a n   S o b a r i a h 1 1 P r o g r a m   S t u d i   P e n y u l u h a n   P e ri k a n a n ,   P o l i t e k n i k   A h l i   U s a h a   P e r i k an a n ,   J a l a n C ika re t  N o  2  B o gor   S el ata n   Ko ta   Bo go r  1 6 132 T e re gi s t r as i   I   ta n g g a l :  2 6   Se p t e m b er   2 0 2 2;   D i te r i m a   se t e l a h  p e r ba ik a n t a n g g a l :   3 0   S e p t e m be r   2 02 2 ;

## D i s e t u ju i  t e r b i t   t an g g a l :   3 0   S e p t e m b e r   2 02 2

## A B S T R A K
Nugget  adalah  produk  olahan  yang  menggunakan  teknologi  restrukturisasi  dengan memanfaatkan  potongan  daging  yang  relatif  kecil  dan  tidak  beraturan,  kemudian dilekatkan  kembali  menjadi  ukuran  yang  lebih  besar  dengan  penambahan  bahan  pengikat (Moedjiharto,  2002).  Penelitian  dilakukan  untuk  mengetahui  sistem  bisnis  usaha  dan teknologi  pengolahan  nugget  ikan  gabus  di  UMKM  Rina  .  UMKM  Rina  adalah  salah  satu usaha  mikro  kecil  menengah  yang  berlokasi  di  Kecamatan  Lubuk  Pakam  Kabupaten  Deli Serdang  Provinsi  Sumatera  Utara.  Penelitian  dilakukan  selama  30  hari  mulai  dari tanggal  01  Juni  2021  sampai  dengan  30  Juni  2021  dengan  sasaran  dua  responden  dari tenaga  kerja  usaha.  Analisis  data  dilakukan  dengan  metode  analisis  kuantitatif  dan kualitatif  yang  dianalisis  secara  deskriptif.  Analisis  meliputi  aspek  sistem  bisnis pengolahan  nugget  ikan  gabus  dan  analisis  usaha  yang  meliputi  komponen  pendapatan, keuntungan,  dan  analisis  kelayakan  usaha  R/C  ratio,  PP,  ROI,  dan  BEP.  Usaha pengolahan  nugget  ikan  gabus  dilakukan  mulai  dari  penyediaan  pasokan  input,  proses produksi,  pasca  produksi  hingga  pemasaran.  Ketersediaan  bahan  baku,  modal  dan  tenaga kerja  serta  penyediaan  sarana  dan  prasarana  telah  terpenuhi  sehingga  kegiatan terlaksana  dengan  baik.  Proses  produksi  dilakukan  melalui  proses  yang  cukup  baik sehingga  menghasilkan  produk  nugget  ikan  gabus  yang  layak  dikonsumsi.  Berdasarkan  R/ C  Ratio  1,8  dan  PP  149  hari  (4,9  bulan)  menunjukkan  usaha  pengolahan  nugget  ikan gabus  layak  untuk  dilanjutkan.

## K a t a   Ku n c i :   I k a n   g a b u s ;   o l a h a n ;   p r o d u k

## A B S T R A C T
Nugget  is  a  processed  product  that  uses  restructuring  technology  by  utilizing relatively  small  and  irregular  pieces  of  meat,  then  gluing  it  back  into  a  larger  size with  the  addition  of  a  binder  (Moedjiharto,  2002).  The  research  was  conducted  to determine  the  business  system  and  technology  for  processing  snakehead  fish  nuggets at  the  Rina  MSME.  MSME  Rina  is  one  of  the Micro,  Small and  Medium  Enterprises  located in  Lubuk  Pakam  District,  Deli  Serdang  Regency,  North  Sumatra  Province.  The  research was conducted for  30 days starting from June 1,  2021 to June 30, 2021  with the target respondents  from  MSME  workers.  Data  analysis  was  carried  out  using  quantitative  and qualitative  analysis  methods,  analyzed  descriptively.  The  analysis  includes  aspects of  the  business  system  for  processing  snakehead  fish  nugget  and  business  financial analysis  which  includes  components  of  income,  profit,  and  business  feasibility analysis  of  R/C  ratio,  PP,  ROI,  and  BEP.  The  business  of  processing  snakehead  fish nuggets  is  carried  out  starting  from  providing  input  supplies,  production  processes, post-production  to  marketing.  The  availability  of  raw  materials,  capital  and  labor as  well  as  the  provision  of  facilities  and  infrastructure  have  been  fulfilled  so  that
the  activities  are  carried  out  properly.  The  production  process  is  carried  out through  a  fairly  good  process  so  as  to  produce  snakehead  fish  nuggets  that  are suitable  for  consumption.  Based  on  R/C  Ratio  1.8  and  PP  149  days  (4.9  bluan).  shows that  the  business  of  processing  snakehead  fish  nuggets  is  feasible  to  continue.

## K e y w o r d s :   S n a k e h e a d   F i s h ;   P r o c e s s e d ;   P r o d u c t

## PENDAHULUAN
Indonesia  merupakan  negara  yang memiliki keanekaragaman hasil perikanan baik hasil perikanan laut maupun tawar. Trend  konsumsi  ikan  pada  tahun  2010- 2014 menunjukkan rata-rata pertumbuhan sebesar 5,78% (Rahmantya et al., 2015). Data  tersebut  menunjukkan  masyarakat cukup gemar untuk makan ikan. Sepuluh jenis ikan yang dikonsumsi masyarakat tertinggi berdasarkan prefensi di rumah tangga nasional tahun 2013 antara lain adalah tuna, tongkol, cakalang (12,71%), konsumsi  ikan  dalam  makanan  jadi (8,63%),  kembung  (6,91%),  teri  awet/ asin (4,99%), bandeng (4,91%), mujair/ nila  (4,90%),  selar  (3,47%),  lele (3,30%),  ikan  mas  (2,59%)  dan  gabus (2,40%) (Rahmantya, K.F., A.D. Asianto, D. Wibowo, T. Wahyuni 2015).
Tingginya  protein  terutama  albumin yang terkandung dalam gabus, dipercaya oleh masyarakat setempat dan beberapa ahli  kesehatan  sebagai  menu  untuk m e m p e r c e p a t   m a s a   p e n y e m b u h a n pascaoperasi dan persalinan serta anak- anak yang sedang dalam masa pertumbuhan ( Ke s eh a ta n   P o li t ek n ik   Ke s eh a ta n Makassar,  Selatan  Nadimin,  and  Sri Lestari Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Makassar 2019).
Ikan  gabus  juga  dipilih  karena memiliki  warna  daging  yang  putih  dan tebal dimana sesuai dengan olahan nug- get  yang  berwarna  putih,  tidak  amis, serta  tidak  mempunyai  duri  selip, sehingga  mempermudah  dalam  proses pengolahan (Safran makmur 2004).
Nugget  adalah  produk  olahan  yang menggunakan  teknologi  restrukturisasi dengan memanfaatkan potongan daging yang relatif  kecil  dan  tidak  beraturan, kemudian  dilekatkan  kembali  menjadi u k u r a n   y a n g   l e b i h   b e s a r   d e n g a n penambahan bahan pengikat (Moedjiharto 2002).
Nugget  ikan  adalah  suatu  bentuk produk olahan dari daging ikan giling dan diberi bumbu-bumbu serta dicampur dengan  bahan  pengikat  lalu  dicetak menjadi bentuk tertentu, dicelupkan ke dalam  batter  dan  breading  kemudian digoreng atau disimpan terlebih dahulu dalam ruang pembeku atau freezer sebelum digoreng. Daging ikan berasal dari ikan segar yang telah dibuang kepala, sisik, kulit,  sirip,  isi  perut  dan  ingsang serta telah dipisahkan dari tulangnya (Patmawati et al. 2020).
N u g g e t   p a d a   u m u m n y a   d i b u a t menggunakan  daging  ayam,  industri pengolahan nugget ikan jumlahnya tidak sebanyak nugget ayam, oleh karena itu ini menjadi peluang bagi home industri untuk terus diusahakan.

## BAHAN  DAN  METODE
Penelitian dilaksanakan di UMKM RINA Kecamatan  Lubuk  Pakam  Kabupaten  Batu Bara Provinsi Sumatera Utara. Penelitian dilakukan  selama  30  hari  mulai  dari tanggal 01 Juni 2021 sampai dengan 30 juni 2021 dengan sasaran tenaga kerja yang ada di UMKM RINA. Data yang diambil terdiri dari dua jenis data yaitu data primer dan data sekunder. Data primer diperoleh  dari  hasil  observasi  dan wawancara dengan nara- sumber yang berada di  lokasi  penelitian,  sedangkan  data sekunder  diperoleh  dari  hasil  studi pustaka, analisis catatan/laporan dan dokumentasi.  Data  dikumpulkan  dengan m e t o d e   w a w a n c a r a ,   p e n g a m a t a n , p e n e l u s u r a n   d a t a   s e k u n d e r   d a n dokumentasi.
Analisis  data  dilakukan  dengan  dua metode yaitu analisis data kuantitatif dan kualitatif. Data kuantitatif adalah data  yang  berbentuk  angka  atau  data kualitatif yang  diangkakan, sedangkan data kualitatif adalah data yang tidak berbentuk  angka  melainkan  hanya berbentuk  kata,skema,  dan  gambar
(Metodologi  Penelitian  (Kuantitatif, Kualitatif dan Mix Method) - Purwono, at al .2022) Bahan yang digunakan dalam kegiatan penelitian ini adalah analisis usaha  dengan  perhitungan  nilai  biaya investasi, biaya produksi, Revenue Cost Ratio (R/C Ratio), Payback Period (PP) dan Break Event Point (BEP), Return of Invesment (ROI).
R/C  Ratio  ( Revenue  Cost  Ratio )
R/C ratio adalah salah satu analisis usaha  untuk  mengukur  kelayakan  suatu usaha dimana menekankan pada penerimaan dan beberapa jenis pengeluaran (Ayu et al.  2020)  yang  menggunakan  formula perhitungan  sebagai  berikut  yaitu  :
PP  ( Payback  Period )
Payback period merupakan periode yang diperlukan  untuk  menutup  kembali pengeluaran investasi (Dewi Judhaswati et al. 2018). Payback period (PP) adalah analisa untuk mengetahui rentang waktu yang diperlukan bagi aliran tunai yang dihasilkan oleh suatu kegiatan investasi untuk menutup semua biaya/modal awalnya (Wijayanto and Kurohman 2018), dengan menggunakan kriteria:
...............(1)
Metode PP (Payback period) merupakan teknik penilaian terhadap jangka waktu (periode) pengembalian investasi suatu proyek atau usaha. Kriteria :
1. Nilai payback period kurang dari tiga tahun kategori pengembalian cepat 2. Nilai payback period tiga sampai lima tahun kategori pengembalian sedang
3. Nilai payback period lebih dari lima tahun kategori lambat.
BEP ( Break Event Point ) adalah suatu keadaan dimana modal telah kembali xemua atau pengeluaran sama dengan pendapatan. Analisis Break  Even  Point bertujuan untuk menentukan suatu titik baik dalam unit  maupun  rupiah  yang  menunjukkan biaya sama dengan pendapatan (Setiawan et al. 2018). Penghitungan BEP tersebut
dapat dinyatakan dengan rumus:
................(2) ........(3)

## ROI  (Return  Of  Invesment)
M e r u p a k a n   h a s i l   p e n g e m b a l i a n investasi atau lebih dikenal dengan nama Return Of Invesment (ROI) atau return on  total  assets merupakan  rasio  yang menunjukkan hasil (return) atas jumlah aktiva yang digunakan dalam perusahaan. ROI juga merupakan suatu ukuran tentang efektivitas manajemen  dalam mengelola investasinya. Disamping itu, hasil pengembalian  investasi  menunjukkan produktivita s  dari  seluruh   dana perusahaan, baik modal pinjaman maupun modal sendiri. Semakin kecil ( rendah) rasio ini, semakin kurang baik, demikian pula  sebaliknya.  Artinya  rasio  ini digunakan  untuk  mengukur  efektivitas dari  keseluruhan  operasi  perusahaan. (Carbonella and Kasmir 2017) R u m u s untuk mencari Return Of Invesment dapat d i g u n a k a n   s e b a g a i   b e r i k u t   :
X100% Totalaset Keuntungan I) vesment(RO
ReturnofIn  .

## HASIL  DAN  BAHASAN Hasil

## Kondisi  Umum  Lokasi  Penelitian
UMKM Rina bergerak dibidang pengolahan nugget  dan  bakso  ikan  telah  berdiri selama hampir kurang lebih 2 tahun. UMKM ini dikelola oleh keluarga Bapak Zainal. Pada awalnya UMKM ini bekerjasama dengan saudara  Bapak  Zainal  yang  mengelola produk pengolahan perikanan juga, yaitu sosis.  T et api  setelah  ber selang beberapa  tahun,  Bapak  Zainal  merasa kesusahan  membagi  pengeluaran  dan pemasukkan  yang  tidak  menentu.  Jadi keluarga  Bapak  Zainal  sepakat  untuk memisahkan  diri  dari  saudaranya,  dan membuka  UMKM  sendiri.  Keluarga  Bapak Zainal pindah dari daerah Lubuk Pakam, Sumatera Utara ke Pekan Baru. Di Pekan Baru  mereka  memulai  usahanya.  Tetapi
tahun X1 Tahun Per Bersih Kas Investasi PP 
       Pendapatan Variabel Biaya - 1 Tetap Biaya (Rupiah) BEP     tahun X1 atuan Variabel/s Biaya n Jual/satua Harga Tetap Biaya (Unit) BEP  
Profil Usaha Pengolahan Nugget Ikan Gabus di UMKM Rina (Yoolanda, D. N..S., at al)
selama di Pekan Baru, UMKM Rina tidak begitu  baik  dan  kurang  maksimal. Keuntungan  yang  didapat  tidak  begitu banyak dan tidak konsisten. Maka pada tahun  2019  keluarga  Bapak  Zainal memutuskan  untuk  pindah  kembali  ke daerah Lubuk Pakam, Sumatera Utara dan memulai usaha kembali. Ternyata usaha Pak Zainal berjalan dengan lancar dan telah  bertahan  hingga  sekarang.  UMKM Rina telah memiliki karyawan sebanyak 26 orang dan telah mensuplai produk ke berbagai  kota,  seperti  Pekan  Baru, Medan, Berastagi.

## Sistem  Usaha  UMKM  Rina
Sub Sistem Pasokan Input Pasokan in- put usaha pengolahan nugget ikan gabus yang  ada  di  UMKM  Rina  terdiri  dari modal,bahan  baku  dan  tenaga  kerja (Andriani 2017). Pengolahan nugget ikan gabus  di  UMKM  Rina  telah  melakukan usahanya selama kurang lebih 2 tahun. Pada awal merintis, UMKM Rina menggunakan modal  sendiri  yaitu  modal  berupa finansial dan modal kerja. Modal dapat diartikan sebagai barang-barang bernilai e k o n o m i s   y a n g   d i g u n a k a n   u n t u k menghasilkan  tambahan  kelayakan  atau untuk  meningkatkan  produksi  (Abbas 2018)Bahan  baku  yang  diterima  berupa ikan  segar  yaitu  ikan  gabus  segar (channa striata). Penerimaan bahan baku diterima  langsung  dari  supplier  / pemasok ikan. Para tenaga kerja di UMKM Rina  mayoritasnya  adalah  ibu  rumah tangga. Umkm juga memiliki tenaga kerja yang merupakan keluarga sendiri. Jumlah tenaga kerja di Umkm Rina ada sebanyak 26  orang  yang  terdiri  dari  11  orang bekerja  dibagian  pemasakkan,  2  orang dipenggilingan,  6  orang  di  bagian pengemasan,  3  pengepakkan,  2  orang dibagian pemuatan, 2 penimbangan.
Sub sistem pasokan input yang terdiri dari modal, bahan baku dan tenaga kerja. Kualitas  dan  kuantitas  pasokan  untuk sistem produksi sudah terpenuhi dengan baik  oleh  para  pengolah,  di  mana penggunaan  input  dengan  jumlah  yang tepat perlu diperhatikan oleh produsen karena mempengaruhi produksi dan biaya produksi (National and Pillars n.d.). Sesuai yang dilakukan UMKM Rina bahwa
pasokan  input  yang  dibutuhkan  dengan mudah dapat dipenuhi, karena baik modal, bahan  baku  dan  tenaga  kerja  tersedia dengan mudah. Untuk modal menggunakan modal sendiri, mengenai bahan baku ikan g a b u s   s a n g a t   b a n y a k   d a n   b e l u m dimanfaatkan untuk olahan Jadi, tidak kesulitan untuk memperoleh bahan baku, adapun tenaga kerja menggunakan tenaga yang  berada  dilingkungan  UMKM  itu sendiri,  sehingga  menjadi  membantu peluang kerja bagi ibu - ibu rumah tangga yang ada di lingkungan tersebut sehingga menjadi membuka lapangan kerja.

## Sub  Sistem  Proses  Produksi
Para pengolah biasanya mulai melakukan produksi  pada  pagi  hari  hingga  malam hari, yaitu sekitar pukul 10:00-22:00 wib.  Hal  ini  dikarenakan  banyaknya orderan.  Jika  orderan  sedikit  maka produksi hanya sampai sore hari.
Proses pengolahan Nugget Ikan di UMKM Nugget  dan  Bakso  Rina  ini  meliputi tahapan sebagai berikut :
1. Penerimaan  Bahan  Baku Bahan  baku yang diterima berupa ikan segar yaitu ikan  gabus  segar  (channa  striata). Penerimaan  bahan  baku  diterima langsung dari supplier / pemasok ikan. Setelah  penerimaan  dilakukan,  ikan langsung dimasukkan kedalam freezer yang bertujuan untuk menjaga suhu ikan agar tetap dibawah 50C. Ini merupakan salah satu langkah penerapan rantai dingin (Cold Chain).
2. Penimbangan Proses  penimbangan dilakukan bertujuan agar bahan bahan dapat  tertakar  dengan  baik  dan menghasilkan adonan dengan ukuran dan berat yang sama, sehingga produk yang dihasilkan akan seragam. Bahan bahan yang ditimbang antara lain ikan gabus segar, tepung terigu, tepung tapioka, dan  bumbu  bumbu.  Untuk  satu  adonan takaran yang dipakai adalah 5 kg Daging ikan gabus, tepung terigu 2 kg, tepung tapioka 6 kg. Penimbangan dilakukan ditempat pengolahan.
3. Pencucian Pencucian dilakukan dengan tujuan agar debu dan kotoran kotoran yang  masih  melekat  pada  ikan  dapat terakat  dan  ikan  menjadi  bersih. Proses  pencucian  dilakukan  dengan

## 77-85
cara air diguyur dari bak yang telah diisi air bersih ke ikan yang berada pada  wadah.  Proses  pencucian  ini diulangi sebanyak 2 kali.
4. Penyiangan Proses penyiangan di UMKM Nugget dan Bakso Rina ini dilakukan sebelum  penggilingan  bahan  baku dilakukan. Tepatnya proses penyiangan dilakukan  berdekatan  dengan  mesin penggilingan.  Penyiangan  dilakukan UMKM  ini  hanya  proses  pembuangan insang dan isi perut. Setelah insang dan isi perut dikeluarkan maka ikan l a n g s u n g   d i m a s u k k a n   k e   d a l a m penggilingan tanpa adanya pencucian kembali.
5. Pelumatan Proses  pelumatan  yang dilakukan pada UMKM Nugget dan Bakso Rina,  adalah  pelumatan  dengan  ikan untuh yang telah disiangi. Ikan yang telah  disiangi  dimasukkan  beserta tulang, duri dan kepalanya.
6. Pencampuran Pencampuran  adalah proses penggabungan semua bahan yang telah  disediakan,  mulai  dari  bahan baku,  bahan  penolong  dan  bahan pengikat.  Pencampuran  dilakukan dengan menggunakan mesin pencampuran (Food Processor). Mesin akan mengaduk seluruh bahan - bahan hingga menjadi adonan yang satu dan homogen. Adonan yang  telah  homogen  akan  dipindah kedalam  plastik  kantongan.  Yang kemudian diikat dan dibawah ke tempat pengolahan untuk langkah selanjutnya.
7. Pembentukkan Pembentukkan dilakukan agar nugget terlihat menarik dan pada saat pemasakkan/ perebusan akan lebih mudah. Nugget dibentuk dengan berbagai variasi. Variasi bentuk nugget pada UMKM  Nugget  dan  Bakso  Rina  ada  3 macam, yaitu bentuk lidah, bentuk koin dan  bentuk  burger.  Cara  membentuk ketiga  bentuk  ini  dilakukan  secara manual dengan bantuan tangan. Untuk bentuk koin akan dibentuk dengan cara mencetaknya  dengan  menggunakan cetakkan bulat yang telah tersedia. Setelah  dilakukan  pencetakkan  maka nugget  yang  telah  terbentuk  akan langsung dicelupkan ke dalam air yang telah  mendidih  untuk  dilakukan pemasakan / perebusan.
8. Pemasakkan dengan  model  perebusan dilakukan dengan menggunakan panci/
dandang. Panci/dandang diisi dengan air terlebih dahulu dengan air bersih ±  ¾  dari  tinggi  panci/dandang tersebut. Perebusan nugget yang telah dicetak dilakukan pada suhu rata rata 96,720C selama 20 menit hingga produk matang.
9. Pelapisan  Tepung  Panir Pelapisan dengan tepung panir dan breader dapat m e m p e r b a i k i   p e n a m p i l a n   d a n meningkatkan  mutu  produk,  serta melindungi  produk  dari  dehidrasi selama  pemasakan  dan  penyimpanan. Pelapisan  tepung  panir,  dilakukan setelah pemasakkan, nugget yang masih dalam  keadaan  panas  ditaburi  panir secukupnya  kemudian  di  aduk  hingga seluruh  permukaan  tertutupi  oleh tepung panir.
10. Pendinginan Proses  pendinginan dilakukan  dengan  cara  menebarkan produk nugget keatas meja pengemasan. Diatas meja pengemasan telah tersedia kipas angin yang akan membantu proses pendinginan.  Produk  nugget  akan dibiarkan kurang lebih 5 menit sampai suhu nugget telah berkurang dan telah dapat dikemas.
11. Sortasi Proses  penyortiran  di UMKM  Rina  dilakukan  dengan  memilih produk yang memiliki kenampakkan yang baik.  Jadi  kenampakan  kurang  baik, seperti  pr oduk  yang  menga la mi kerusakkan, produk yang menempel dan produk  yang  bentuknya  tidak  sesuai tidak akan diikut sertakan pada proses selanjutnya.
Proses penyortiran di UMKM dilakukan secara manual dengan menggunakan tangan. Dan  proses  penyortiran  dilakukan sekaligus  memasukkan  produk  kedalam kemasan.
Sub  Sistem  Pasca  Produksi  Tempat pendinginan  produk  nugget  ikan  gabus s e k a l i g u s   t e m p a t   d i l a k u k a n   n y a pengemasan  nugget.  Olahan  yang  sudah jadi langsung di dikemas dan dipasarkan. Pengemasan  produk  nugget  dilakukan dengan menggunakan plastik jenis Poly- ethylene (PE) ukuran 1 kilo dan 2 kilo. Produk  dikemas  dengan  cara  disusun dengan rapi. Didalam 1 bungkus produk berisi 25 nugget. Setelah produk disusun rapi selanjutnya kemasan produk ditutup
Profil Usaha Pengolahan Nugget Ikan Gabus di UMKM Rina (Yoolanda, D. N..S., at al)
dengan cara dilaminasi menggunakan mesin pengemas.
Sub  Sistem  Pemasaran  UMKM  Rina memasarkan  produknya  ke  toko  -  toko frozen food di wilayah Provinsi Sumatera Utara seperti Kota Medan, Tebing tinggi, Pematang siantar dan ada yang sudah di luar  Kota  yaitu  Pekan  Baru.  Konsumen juga dapat membeli produk olahan nug- get ikan gabus secara langsung di tempat pengolahan.  Harga  untuk  600  -  700  gr nugget  ikan  gabus  adalah  Rp.8.000 Perubahan  harga  akan  terjadi  sesuai lokasi  konsumen,  sistem  transportasi dan waktu pengiriman.
Sub sistem pemasaran nugget ikan gabus dapat  dilihat  dari  empat  unsur  dasar pada pemasaran yaitu 4 P yang terdiri dari product (produk), price (harga), place (tempat) dan promotion (promosi) (Khalifah  2019).  Unsur  pertama  yaitu produk dapat dilihat dari segi kualitas, dimana  produk  nugget  ikan  cukup  baik d a p a t   d i n i l a i   d a r i   p r o d u k   y a n g dihasilkan  dan  kebersihan  lingkungan maupun  peralatan  produksi,  adapun produksi  yang  dihasilkan  UMKM  Rina setiap  kali  produksi  sebanyak  665 kemasan. Sedangkan untuk kuantitas nug- get ikan yang diproduksi setiap harinya sudah  memenuhi  kebutuhan  pasar  yang dapat dinilai dari produk nugget ikan y a n g   h a b i s   t e r j u a l   s e t i a p   k a l i pemasaran. Unsur kedua yaitu harga, UMKM Rina menghitung harga jual berdasarkan harga pokok pembelian bahan baku. Harga jual  nugget  tidak  bervariasi  tetapi berat  perkemasan  ada  yang  berbeda dikarenakan ada penambahan gagang atau lidi pada nugget jenis lidah dan ekor.
Unsur ketiga yaitu promosi, UMKM Rina melakukan promosi produk secara manual, sederhana dan modern. Promosi dilakukan secara langsung ke konsumen.
Awal mula UMKM Rina melakukan promosi di  sosial  media  seperti  facebook, instagram dan lain lain. Setelah usaha n y a   b e r k e m b a n g , U M K M   R i n a   s u d a h mendapatkan pelanggan  tetap, sehingga tidak melakukan promosi lagi melainkan menerima  orderan  setiap  hari  dari pelanggan  yang  membeli  produk  olahan yang ada di UMKM Rina.

## Sub  Sistem  Lembaga  Pendukung
Sub sistem layanan pendukung mencakup tentang  sarana  dan  prasarana,  serta lembaga atau individu yang terkait di dalam suatu kegiatan bisnis perikanan. Dari segi sarana dan prasarana, seperti transportasi,  komunikasi,  penerangan serta pengaliran sumber air merupakan alat  penunjang  keberhasilan  dalam melakukan kegiatan pengolahan. Lembaga pendukung kegiatan  produksi pembekuan ikan  tongkol  adalah  UMKM,  masyarakat dan nelayan.
Sub sistem lembaga/layanan pendukung sudah  mendukung  usaha  yang  dilakukan oleh  anggota  UMKM  RINA  yang  mencakup sarana  dan  prasarana  yaitu  berupa kendaraan, serta lembaga atau individu yang  terkait  di  dalam  suatu  kegiatan bisnis perikanan.

## Analisa  Usaha
Adapun  hasil  perhitungan  komponen keuangan usaha Nugget terinci pada Tabel 1 berikut:

## Tabel 1. Perhitungan Analisa Usaha
Table 1. Calculation of Business Analysis No Uraian Satuan Jumlah 1 Biaya investasi Rp 197.819.000,- 2 Penyusutan Rp 1.346.163,- 3 Biaya tetap perbulan Rp 38.455.963,- 4 Biaya variabel per bulan Rp 59.897.800,- 5 Biaya total produsi per bulan Rp 98.353.763,- 6 Pendapatan per bulan Rp 138.320.000,- 7 Keuntungan per bulan Rp 39.966.237,- 8 R/c 1,4 9 Peyback period tahun 0.21 10 ROI % 13 11 BEP Rupiah Rp 67.823.567,- 12 BEP unit kemasan 8.477 13 HPP Rp 5.688 14 Harga jual Rp 8000 15 Total Produksi Rp 17.290 data tahun 2021 diolah Analisis Usaha di mulai dengan Biaya Investasi
Biaya  investasi  terdiri dari biaya bangunan, peralatan produksi, kendaraan  dan  peralatan-peralatan lainnya.  Biaya  investasi  dan  biaya penyusutan dari usaha pengolahan nug- get  ikan  gabus  yaitu  197.819.000  dan penyusutannya sebesar 1.346.163, biaya penyusutan  akan  dihitung  dalan  biaya tetap, Biaya Tetap Biaya tetap terdiri dari  biaya  penyusutan,  biaya  listik, gas, biaya transportasi, gaji karyawan, dan  biaya  pemasaran.  Biaya  tetap pengolahan  nugget  ikan  gabus  sebesar 38.455.963. Biaya Variabel B i a y a variabel terdiri dari biaya bahan baku, dan  bahan-bahan  pengolahan  lainnya. Biaya variabel pengolahan nugget ikan gabus sebesar 59.897.800. Pendapatan Definisi pendapatan menurut ilmu ekonomi dapat diartikan sebagai perubahan nilai dari perubahan harta kekayaan suatu badan usaha maupun perubahan nilai berdasarkan total awal pendirian usaha yang ditambah dengan hasil keseluruhan yang diperoleh seorang  pemilik  usaha  dalam  waktu tertentu,  Semakin  tinggi  tingkat pendapatan  maka  semakin  tinggi  pula tingkat kesejahteraannya (Ayu Meriana Sari et al. 2020). Pendapatan pengolahan nugget ikan gabus per hari Rp. 5.320.000 dengan total produksi 665 kemasan dan harga produk Rp 8.000. Pendapatan per bulan  Rp.  138.320.000  dengan  total produksi 17.290 kemasan. Pendapatan per tahun  Rp.  1.665.160.000  dengan  total produksi 208.145 kemasan.

## Keuntungan
Keuntungan/Bulan = Pendapatan - (Biaya tetap + Biaya variabel)
= 138.320.000 - (38.455.963 + 59.897.800)
= 138.320.000 - 98.353.763
= Rp. 39.966.237

## Return  Or  Invesmen(ROI)
Dengan keuntungan yang diperoleh dalam 1 bulan dapat mengembalikan modal biaya produksi sebesar 0,13 . kegiatan usaha tersebut  sekitar  0,13  modal  dapat dimanfaat kan.

## Payback  Periode  (PP)
Usaha  pengolahan  nugget  ikan  gabus mendapata  nilai  Payback  Periode  (PP) 149 hari (4,9 bulan ) artinya, lamanya total investasi dapat dikembalikan dari keuntungan yang diperoleh dalam waktu 149  hari  (4,9  bulan  ).  Sehingga investasi usaha pengolahan nugget ikan gabus  dapat  dikembalikan  setelah  149 hari ( 4,9 bulan).

## Break  Even  Point  (BEP)
Dengan hasil BEP Rp sebesar 67.823.567 dan BEP unit sebanyak 8.477 unit. Maka untuk mencapai titik impas dari biaya yang harus ditanggung oleh perusahaan atau  disebut  biaya  tetap  dan  untuk menutupi biaya variabel yang digunakan, perusahaan  harus  memperoleh  hasil penjualan minimal sebesar Rp. 67.823.567 yang diperoleh dari jumlah kemasan nugget
Profil Usaha Pengolahan Nugget Ikan Gabus di UMKM Rina (Yoolanda, D. N..S., at al)
yang harus di produksi dan terjual yaitu 8.477 unit dikalikan dengan harga jual di pasaran yaitu Rp. 8000/kemasan.

## R/C  Ratio
Nilai R/C ratio usaha pengolahan nug- get ikan gabus yaitu 1,40 artinya Nilai R/C ratio>1 menunjukkan bahwa penerimaan pendapatan sebesar Rp. 138.320.000 lebih besar  dari  biaya  operasional  yaitu sebesar Rp. 98.353.763 sehingga usaha ini layak untuk dijalankan karena dengan biaya  produksi  Rp.  98.353.763  sudah diperoleh  keuntungan  sebesar  Rp. 39.966.237 setiap bulannya.

## KESIMPULAN
Usaha  pengolahan  nugget  ikan  gabus yang  ada  di  Umkm  Rina  layak  untuk dilanjutkan,  dilihat  berdasarkan  R/C ratio yaitu 1.40 dan Payback Period (PP) yaitu  0,21  th.  2).  Usaha  pengolahan nugget ikan gabus yang ada di Umkm Rina dilakukan mulai dari penyediaan pasokan input, proses produksi, pasca produksi hingga  pemasaran.  Ketersediaan  bahan baku,  modal  dan  tenaga  kerja  serta penyediaan sarana dan prasarana telah terpenuhi sehingga kegiatan terlaksana dengan baik. 3.) Sanitasi dan higieniss yang ada diusaha nugget UMKM Rina masih harus ditingkatkan dan harus dibuat SOP dengan  tegas  menyangkut  juga  jam k e r j a n y a .   4 . ) .   P r o s e s   p r o d u k s i pengolahan nugget ikan gabus yang ada di Umkm Rina dilakukan melalui proses yang cukup baik sehingga menghasilkan produk  nugget  ikan  gabus  yang  layak dikonsumsi. 5). Pendapatan hasil usaha n u g g e t   i k a n   g a b u s   s e b e s a r   R p 138.320.000, menjadikan peluang untuk terus di usahakan

## PERSANTUNAN
Ucapan terimakasih penulis samaikan kepada semua pihak khususnya kepada UMKM R I N A y a n g t e l a h m e m b e r i k a n dukungan,dalam kegiatan ini serta pada Ka  Instalasi  dan  Kaprodi  yang  telah memberikan  bimbingan  arahan,  dan semangat dalam penulisan jurnal ini.

## DAFTAR  PUSTAKA
Abbas, Djamila. (2018). Pengaruh Modal Usaha, Orientasi Pasar, Dan Orientasi Kewirausahaan  Terhadap  Kinerja  UKM Kota Makassar. Jurnal Minds: Manajemen Ide  dan  Inspirasi 5(1):  95-112. https://journal3.uin-alauddin.ac.id/ index.php/minds/article/view/4991 (February 11, 2022).
Andriani,  Dwi  Nila.  (2017).  Pengaruh Modal, Tenaga Kerja, Dan Bahan Baku Terhadap Hasil Produksi (Studi Kasus Pabrik Sepatu PT. Kharisma Baru In- donesia). EQUILIBRIUM/ : Jurnal Ilmiah
Ekonomi  dan  Pembelajarannya 5(2): 1 5 1 - 6 2 .
h t t p : / / e - journal.unipma.ac.id/index.php/equi- librium/article/view/1543 (February 11, 2022).
Ayu Meriana Sari, Diah et al. (2020).
Peningkatan  Pendapatan  Nelayan Melalui  Penanganan  Hasil  Tangkapan Dengan  Sistem  Rantai  Dingin  Di Kecamatan Kendari Dan Nambo Provinsi Sulawesi  Tenggara  Serta  Kecamatan Teluk Bintan Provinsi Kepulauan Riau. Jurnal  Penyuluhan  Perikanan  dan Kelautan 14(2):  193-203.  http:// jppik.id/index.php/jppik/article/ view/163 (February 27, 2022).
Ayu, Diah et al. (2020). Manajemen Usaha Pengolahan Ikan Pindang Di Poklahsar Pindang  Panjul  Segara  Kabupaten Tabanan  Pr ovinsi  Bali. Jurnal Penyuluhan  Perikanan  dan  Kelautan 14(3):  237-49.  http://jppik.id/ index.php/jppik/article/view/213 (February 27, 2022).
Carbonella, August, and Sharryn Kasmir. (2017). Introduction/ : Toward a Glo- bal Anthropology of Labor Blood and F i r e S h a r r y n K a s m i r , Sharryn.m.kasmir@hofstra.edu .
Dewi Judhaswati, Ratna et al. (2018).
Kelayakan  Usaha  Pengolahan  Limbah Kulit  Udang  Dan  Rajungan  (Studi  Di Kabupaten  Situbondo  Dan  Banyuwangi Provinsi Jawa Timur). CAKRAWALA 12(2): 1 1 8 - 3 6 . n t t p : /
www.cakrawalajournal.org/index.php/ cakrawala/article/view/253 (February 27, 2022).
Kesehatan Politeknik Kesehatan Makassar, Media, Sulawesi Selatan Nadimin, and Retno  Sri  Lestari  Jurusan  Gizi Poltekkes Kemenkes Makassar. (2019). PENINGKATAN NILAI GIZI MIKRO KUDAPAN LOKAL MELALUI SUBTITUSI TEPUNG IKAN GABUS  UNTUK  PENCEGAHAN  STUNTING  DI SULAWESI  SELATAN. Media  Kesehatan Politeknik Kesehatan Makassar 14(2):
152-57.  http://journal.poltekkes- m k s . a c . i d / o j s 2 / i n d e x . p h p / mediakesehatan/article/view/1021 (February 27, 2022).
Khalifah,  Sayyidah.  (2019).  No  Title Pedoman Pengobatan Pain Clinic Soci- ety 2 126 (1): 1-7.
Metodologi  Penelitian  (Kuantitatif, Kualitatif Dan Mix Method) - Purwono, Fuad  Hasyim,  Annida  Unatiq  Ulya, N u r w u l a n   P u r n a s a r i ,   R o n n a w a n Juniatmoko  -  Google  Buku.  https:// b o o k s . g o o g l e . c o . i d / books?hl=id&lr=&id=PthMEAAAQBAJ&oi=fnd& p g = P A 3 & d q = D a t a + + +kuantitatif+++adalah+++data++yang+ b e r b e n t u k + a n g k a + atau+data+kualitatif+yang+diangkaka n,+sedangkan+data+kualitatif++ad alah++data++yang++tidak++berben t u k + a n g k a + + + m e l a i n k a n + + + h a n y a + + + b e r b e n t u k + k a t a , s k e m a , + d a n + g a m b a r & o t s = 6 a N D Q O m 9 2 1 & s i g = m F S y 1 t 0 1 8 _ A q - h h _ S S w 3 x d G o g c w & r e d i r _ e s c = y # v =onepage&q&f=false  (February  27, 2022).
Moedjiharto, TJ. (2002). No Title Usaha Industri  Rumah  Tangga  Fish  Nugget.
Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Hasil Pertanian. Universitas Brawijaya. Malang .
National, Gross, and Happiness Pillars.

## No
Patmawati, A, J Diotama, M I Khadafi, a n d   . . .   ( 2 0 2 0 ) .   P e m b e r d a y a a n Masyarakat  Nambo:  Edukasi  Budidaya Sistem  Bioflok  Dan  Peningkatan Keterampilan  Diversifikasi  Produk Lele. Jurnal Pusat Inovasi, 2(2): 175- 8 1 .   h t t p : / / j o u r n a l . i p b . a c . i d / index.php/pim/article/view/30383.
Rahmantya,  K.F.,  A.D.  Asianto,  D. Wibowo, T. Wahyuni, dan A.S. Walim. (2015). No Title Analisis Data Pokok Kelautan Dan Perikanan 2015. Penerbit Pusat Data, Statistik, Dan Informasi. Jakarta .
Safran makmur. (2004). Pertumbuhan Ikan Gabus (Channa Stiata Bloch) Di Daerah Banjiran Talang Fatima DAS Sumatera Selatan. JPPI Edisi Sumber Daya dan Penangkapan 10(6).
Setiawan,  W.  (Wahyu),  A.  (Atikah)
Nurhayati, T. (Titin) Herawati, and A.  A.  (Asep)  Handaka.  (2018). Kelayakan  Usaha  Penangkapan  Ikan Menggunakan Jaring Insang (Gill Net) Di Waduk Jatigede Kabupaten Sumedang. Papalele 2(1):  8-14.  https:// www.neliti.com/publications/313275/
(February 27, 2022).
Wijayanto,  Dian,  &  Faik  Kurohman.
(2018). KARAKTERISTIK USAHA PERIKANAN TANGKAP  MINI  PURSE  SEINE  YANG BERPANGKALAN  DI  PPI  KARANGANYAR KABUPATEN REMBANG. Jurnal Perikanan Tangkap 2(1): 1-5.
Profil Usaha Pengolahan Nugget Ikan Gabus di UMKM Rina (Yoolanda, D. N..S., at al)