## KEBERADAAN BAKTERI Escherichia coli PADA AIR PENCUCI IKAN DI PASAR PINASUNGKULAN KAROMBASAN MANADO.
Andris Z Sauyai, Hanny W. Mewengkang, Semuel M. Timbowo
Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Sam Ratulangi, Manado, Sulawesi Utara.

## ABSTRACT
Waterish  a  chemical  compound  that  is  essential  for  the  survival  of  living  beings  on  this  earth. The function of water for life cannot be replaced by other compounds. Therefore, the provision of clean water  and  enough  quality  to  be  one  of  the  critical  success  factors  in  the  fishing  industry.  Water  is  an important  medium  in  the  washing  solvent  fish,  because  the  fish  washing  can  reduce  to  eliminate hazardous  chemicals  or  microorganisma  Water  cleaning  process  is  usually  done  disinfection. Disinfectants  are used in the  fishing industry  is the provision  of  chemicals,  such  as  chlorine.  According Winarno  (1993),  chlorine  has  been  proven  only  ideal  disinfectant.  When  put  in  the  water  will  have immediate effect destroy most microbes. Based on economic calculations, efficiency and ease of use, the use of chlorine is a common method. This study aims to determine the presence of coli forms and E. coli bacteria were isolated from the washing water, the test was conducted at the Laboratory of Microbiology of  Fishery  Products,  Faculty  of  Fisheries  and  Marine  Sciences,  UNSRAT.  Analysis  Laboratory,  the highest  number  of  bacteria  in  the  samples  without  making  a  second  chlorine  (A1):  4.5x103,  and  the lowest number of bacteria in samples containing chlorine taking second (A2): 3.3x102. In addressing the media that the EC Medium  tubes positive coli  form bacteria which produce  acid  and  gas in  the Durham tube. In order to show the EMB media E. coli growth are most numerous in the sample (A1), the washing water without containing chlorine.
Keywords: Escherichia coli, clean water, washing water, chlorine.

## PENDAHULUAN
Air  merupakan  senyawa  kimia  yang sangat  penting  bagi  kehidupan  makhluk  hidup di  bumi  ini.  Air  merupakan  suatu  kebutuhan yang  tidak  dapat  ditinggalkan  bagi  kehidupan manusia, karena air diperlukan untuk bermacam-macam  kegiatan  seperti  minum, pertanian,  industri  dan  perikanan.  Dengan mengetahui  kualitas  air  yang  digunakan  dapat mencegah  kontaminasi  bakteri  patogen  yang berasal dari air terhadap produk, sehingga dapat menghindari penolakan produk oleh konsumen.
Air  merupakan  media  pelarut  yang penting  dalam  pencucian  ikan,  sebab  dengan pencucian  ikan  dapat  mengurangi  sampai menghilangkan  bahan  kimia  ataupun  mikro organisme  berbahaya.  Air  tempat  yang  cocok untuk perkembangbiakan mikroba yang bersifat pathogen.  Menurut  Sri  laksmi  (1988),  mikroba patogen  utama  dari  air  yang  berasal  dari kotoran  manusia  diantaranya  yaitu, Salmonella , Shigella , Vibrio  cholera ,  dan Escherichia  coli . E.  coli merupakan  bakteri  indikator  terhadap kontaminasi  fases  terhadap  air.  Selanjutnya Winarno  (1986),  menyatakan  bahwa  air  yang digunakan  untuk  pencucian  harus  memenuhi
persyaratan  air  minum.  Standar  kualitas  air minum  secara  mikrobiologis  sesuai  SNI  01- 0220-87  adalah  tidak  terdapat  bakteri  golongan koli  dalam  100  ml  sampel  air  (Anonimous, 1987).  Menurut  Volk  dan  Wheeler  (1990),  air terkontaminasi  adalah  air  yang  mengandung bahan  kimia  yang  beracun  atau  organisme patogen, walaupun kelihatan jernih dan cemerlang.
Bakteri  koliform  antara  lain  bersifat aerob  atau  anaerob  fakultatif,  termasuk  ke dalam  bakteri  gram  negatif,  tidak  membentuk spora,  dan  dapat  memfermentasi  laktosauntuk menghasilkan  asam  dan  gas  pada  suhu  35 – 37 C.  Contoh  bakteri  koliform  antara  lain Escherichia  coli , Salmonella sp., Citrobacter , Enterobacter , Klebsiella , dll. E. coli merupakan mikro  organisme  indikator  yang  dipakai  di dalam  analisis  air  untuk  menguji  adanya pencemaran oleh tinja, tetapi pemindah sebarannya  tidak  selalu  melalui  air,  melainkan dipindah  sebarkan  melalui  kegiatan  tangan  ke mulut  atau  dengan  pemindahan  pasif  melalui makanan  atau  minuman.  Ciri-ciri E.coli bentuk batang,  biasanya  berukuran  0,5x1,3  µ  terdapat sendiri,  berpasang-pasangan  dan  rangkaian pendek,  bergerak  atau  tidak  bergerak,  bergerak
dengan  menggunakan  flagella  peritrik  biasanya tidak berbentuk kapsul, tidak membentuk spora, Gram negatif, Aerob, atau anaerob fakultatif.
Menurut  linsley  (1991),  khlorin  telah terbukti merupakan desinfektan yang ideal, bila dimasukkan  ke  dalam  air  akan  mempunyai pengaruh  yang  segera  akan  membinasakan kebanyakan  makhluk  mikroskopis.  Tujuan desinfeksi (khlorinasi) air adalah menginaktifkan  organisme-organisme  seperti pathogen  dan  virus  yang  dapat  dipindahkan melalui  air.  Menurut  Winarno  dan  Sri  Laksmi (1974),  proses  khlorinasi  air  digunakan  khlorin dan  gugusannya  sebagai  bahan  pembasmi mikroba  ( germicidal  agent )  yang  terdapat dalam air.

## METODOLOGI PENELITIAN
Alat  yang  digunakan  dalam  penelitian ini  adalah  autoklaf,  mikroskop,  timbangan, inkubator, lampu spritus, alumunium foil, botol, kapas,  tissue,  jarum  ose,  tabung  reaksi,  cawan petri,  tabung  durham,  pipet  ukur,  pipet  tetes, oven,  gelas  ukur,  beker  glass,  ember  dan  cool box. Bahan baku yang dipakai dalam penelitian ini  adalah  sampel  air pencuci ikan,  NaCl  0,9%, Nutrien  Agar  (NA),  EMB  Agar,  EC  Medium, Akuades, khlorin atau kaporit [Ca(OCl) 2 ].
Penelitian  ini  bersifat  eksploratif  yaitu penelitian  yang  dilakukan  untuk  mengungkap keterangan  suatu  fakta  secara  terperinci  dan sistematis (Mantjoro dan Manus, 1987).
Parameter  yang  di  teliti:  air  pencuci ikan (A 1 ), air pencuci ikan mengandung khlorin 5%  (A 2 ).  Pengujian  mikrobiologis  air  dapat dilakukan  dengan  cara:  uji  jumlah  mikroba ( Total  Plate  Count ),dengan  Metode  tuang,  uji kualitatif  kolifrom  dan  uji  kuantitatif  koliform MPN (Fardiaz, (1993), Ijong (2003)).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Analisa Total Plate Count (TPC)
Tabel 1.  Total bakteri.
Sampel TPC (CFU/ml) A 1 4,5 x 10 3 A 2 3,3 x 10 2
Ket.: CFU (Coloni Forming Unit), TPC (Total Plate Count).
Dengan  menggunakan  metode  TPC dapat  diketahui  jumlah  bakteri  pada  sampel  air pencuci  ikan.  Jumlah  bakteri  tertinggi  pada sampel tanpa  khlorin  (A 1 )  4,15x10 3 dan jumlah bakteri terendah pada sampel yang mengandung khlorin  (A 2 )  3,3  x  10 2 .  Dari  data  yang  didapat,
air yang digunakan belum memenuhi persyaratan  untuk  digunakan  dalam  pencucian sebab  dalam  sampel  air  ditemukan  adanya bakteri.  Menurut  Schlegel  dan  Schmidt  (1994) jumlah  bakteri  dalam  air  harus  di  bawah  100 sel/ ml.

## Analisa Total Koliform
Pengujian  total  koliform  menggunakan media  EC  medium  dan  media  EMB  Agar. Dalam  media  EC  medium  menunjukkan  bahwa tabung  positif  adalah  bakteri  koliform  yang menghasilkan  asam  dan  gas  dalam  tabung durham.  Hasil  pengamatan  pada  media  EMB Agar  menunjukkan  pertumbuhan E.  coli paling banyak  terdapat  pada  sampel  (A 1 ),  air  pencuci tanpa  mengandung  khlorin.  Sedangkan  air mengandung  khlorin  (A 2 )  sedikit  pertumbuhan E. coli .
Tabel 2.  Jumlah Koliform dan E. coli. Sampel Jumlah Tabung Yang Positif Total Koliform (MPN / 100 ml) 10 -1 10 -2 10 -3
A 1 3 3 3 >2.400 A 2 3 3 0 240
Penambahan  khlorin  pada  air  yang terkontaminasi  begitu  efektif  untuk  membunuh bakteri  patogen. E.  coli tumbuh  pada  media yang  mengandung  khlorin  5%  harus  berusaha beradaptasi dengan lingkungan tersebut. E.  coli tidak  mampu  beradaptasi  dengan  baik  karena pengaruh  khlorin.  Semakin  tinggi  khlorin  yang diberikan semakin lama E. coli beradaptasi  dan semakin  lama  pula  pertumbuhan. E.  coli yang mampu bertahan hidup akibat pengaruh khlorin, akan  kembali  bertumbuh  normal  sampai pertumbuhan  optimum  dan  mengalami  tahap kematian.

## KESIMPULAN
Dari  hasil  penelitian  dapat  diambil kesimpulan:
1. Total  bakteri  tertinggi  pada  sampel  tanpa mengandung  khlorin  (A 1 )  4,5x10 3 dan terendah pada sampel (A 2 ) yang mengandung khlorin 3,3x10 2 .
2. Jumlah bakteri secara umum, total  koliform dan E.  coli lebih  banyak  ditemukan  pada sampel  yang  tidak  mengandung  khlorin dibandingkan dengan sampel yang mengandung khlorin.
3. Adanya  bakteri  koli  dan E.  coli pada  air pencuci
dipengaruhi oleh sanitasi lingkungan sekitar sumber air.

## DAFTAR PUSTAKA
Alaerts, G. A, Santika, S. S, 1987. Metode Penelitian Air.
Usaha Nasional. Surabaya
Annonimous, 1987.Standar Nasional Indonesia (SNI). Air Minum, Syarat Dan Pengawasan. Jakarta Buckle,  K.  A.  Edwards,  R.  A.  Fleet,  G.  H,  Wooton,  M. 1987.  Ilmu  Pangan.  Penerjemah  :  Hari  Adiono. Penerbit Universitas Indonesia. Jakarta
Cappuccino,  J.  G.  dan  Sherman  N,  1992.Microbiolgy  A Laboratory Manual. Third Edition. Benjamin/ Cumings Science Publishing. California
Fardiaz, S, 1982. Mikrobiologi Pangan. Penuntun Praktek Laboratorium.  Jurusan  Ilmu  Dan  Teknologi  Pangan. Fakultas Pertanian. IPB.Bogor.
Ijong,  F.  G.,  2003.  Penuntun  Praktikum  Mikrobiologi
Pangan Ikani.  Fakultas Perikanan Dan  Ilmu Kelautan. UNSRAT. Manado
Linsley,  1991.Teknik  Sumber  Daya  Air,  Jilid  II.
Penerjemah : Ir. Djoko Sasongko. Erlangga. Jakarta.
Mantjoro,  M.  E.  Manus,  O,  1987.  Pengantar  Kuliah Filsafat Ilmu. Fakultas Perikanan. UNSRAT.
Schlegel,G.  H,  Schmidt,  K,  1994.  Mikrobiologi  Umum. Penerjemah  Prof.J.R.  Wattimena.  Gadjah  Mada University Press. Yogyakarta.
Sri  Laksmi,  B.  J.  1988.  Sanitasi  Dalam  Industri  Pangan.
Penerbit  Kanisius  Kerjasama  Dengan  Pusat  Antar Universitas Pangan Dan Gisi, IPB. Bogor
Suriawiria,  U.  1986,  Mikrobiologi  Air.  Penerbit  Alumni.
Bandung.
Volk,  W.  A.,  Wheeler,  M.  F.  1990.Mikrobiologi  Dasar Jilid 2. Erlangga. Jakarta.
Winarno, 1979.Teknologi Pangan. PT Gramedia. Jakarta Winarno, F.  G.  Dan Sri  Laksmi,  B.  J. 1974. Sanitasi Dan Keracunan.  Departemen  Teknologi  Hasil  Pertanian, IPB. Bogor.