ABDIMAS TALENTA 5 (2) 2020: 271 - 276
http://abdimas.usu.ac.id
Afif Qaedi Hutagalung , et al Improvement of productivity and quality of entrepreneur Bika Bakar in Medan city Arif Qaedi Hutagalung1*, Aryanti Sariartha Sianipar2, Doli Muhammad Jafar

## Improvement of productivity and quality of entrepreneur Bika Bakar in Medan city
Arif Qaedi Hutagalung 1* , Aryanti Sariartha Sianipar 2 , Doli Muhammad Jafar
Dalimunthe 3
1 Fakultas Ekonomi & Bisnis, Universitas Sumatera Utara
email* : arifqd@usu.ac.id

## Abstract
In  Community  Service  activities,  partners  are  Bika  Bakar  business  actors  in  Medan  City.  The  business partner has been engaged in the culinary sector, especially traditional cake type foods since 1990. The type of cake food produced by this business partner is baked bika cake. The production process is carried out at home with the help of several employees and equipment that is still simple, does not have accountancy , packaging that still uses plastic bags and limited access to marketing. Promotions that are lacking make partner  products  unable  to  compete  with  cake  products  produced  by  large  businesses.  Partners  still  use simple tools so that the production of bika bakar is not optimal in quantity and quality of production, so that Ms. Nurmalis' roasted bika is still less popular than cakes with well-known brands. Improvement in designing good simple bookkeeping in financial management. Increasing the quality and quantity of Bika Bakar production after the addition of a furnace and an increasing number of bika cake molds and using good paper bags, as well as product development through making brands in Bika Bakar Mitra products and online marketing.
Keywords: Bika Bakar, Productivity, Quality, and Brand

## Abstrak
Dalam  kegiatan  Pengabdian  Masyarakat  yang  menjadi  mitra  adalah  pelaku  usaha  Bika  Bakar  di  Kota Medan.  Mitra  usaha  bergerak  di  sektor  kuliner  khususnya makanan berjenis  kue  tradisional  sejak  tahun 1990.  Jenis  makanan  kue  yang  diproduksi  oleh  mitra  usaha  ini  adalah  kue  bika  bakar.  Proses  produksi dilaksanakan  di  rumah  dengan  bantuan  beberapa  pegawai  dan  peralatan  yang  masih  sederhana,  belum memiliki  pembukuan  yang  rapi,  kemasan  yang  masih  menggunakan  plastik  kantongan  serta  akses pemasaran yang masih terbatas.
Promosi  yang  kurang  membuat  produk  mitra belum  dapat bersaing  dengan  produk kue  yang diproduksi usaha yang sudah besar. Mitra masih menggunakan alat yang sederhana sehingga produksi bika bakar yang dihasilkan  belum optimal  dalam  kuantitas  maupun  kualitas  produksi,  sehingga bika  bakar  Ibu  Nurmalis masih kurang popular dibandingkan kue dengan merek yang sudah terkenal.
Peningkatan dalam merancang pembukuan sederhana yang baik dalam pengelolaan keuangan. Peningkatan kualitas  dan  kuantitas  produksi  Bika  Bakar  setelah  penambahan  tungku  api  dan  cetakan  kue  bika  yang bertambah dan memakai paper bag yang baik, serta pengembangan produk melalui pembuatan Merek di produk Bika Bakar Mitra, dan pemasaran online.
Kata kunci : Bika Bakar, Produktifitas, Kualitas, dan Merek

## 1. Pendahuluan
Pemberdayaan  usaha  mikro,  kecil  dan  menengah  (UMKM)  merupakan  langkah  yang strategis  dalam  meningkatkan  dan  memperkuat  dasar  kehidupan  perekonomian  di  kota  medan
ABDIMAS TALENTA 5 (2) 2020: 271 - 276
http://abdimas.usu.ac.id
Afif Qaedi Hutagalung , et al Improvement of productivity and quality of entrepreneur Bika Bakar in Medan city Arif Qaedi Hutagalung1*, Aryanti Sariartha Sianipar2, Doli Muhammad Jafar
khususnya  melalui  penyediaan  lapangan  kerja  untuk  mengurangi  tingkat  kemiskinan  dan pengangguran.  kota  medan  selama  ini  dikenal  sebagai  dikenal  dengan  nama  Tanah  Deli  dan memiliki istana kerajaan yaitu Istana Maimun 25 Agustus 1888 M. Hal ini merupakan peluang dalam  meningkatkan  sektor  perekonomian  masyarakat  di  Kota  Medan  dengan  memanfaatkan potensi antara lain dalam bidang usaha makanan ringan yang dapat dijadikan oleh-oleh bagi para wisatawan  yang  melintas  dan  tentu  saja  merupakan  peluang  usaha  dan  investasi  dalam perekonomian  masyarakat  di  kota  medan  yang  dominan  meliputi  Industri  kecil  yang  berbasis pertanian, perkebunan, perikanan serta industri rumah tangga ( home industries )
Dalam beberapa  tahun belakangan ini industri  kecil terutama  industri rumah tangga tumbuh dan  berkembang  di  Kota Medan,  hal ini  ditunjukkan  dengan  banyaknya jenis makanan ringan khas kota Medan diantaranya Bika Ambon Zulaikha, Bolu Meranti dan Durian Ucok. Namun ada juga bika lainnya yang kurang di kenal sebagai makanan khas dari kota Medan yang merupakan industri  rumah  tangga  salah  satunya  adalah  industri  rumah  tangga  makanan  ringan  yang dinamakan Bika Bakar yang rasanya enak dan gurih. Bika Bakar ini biasanya dijadikan oleh-oleh, cemilan atau hidangan untuk perayaan hari besar keagamaan seperti Idul Fitri, Tahun Baru, atau untuk santapan berbuka puasa. Pelaku usaha berada di kota Medan dan produk yang dihasilkan berupa olahan tepung beras dan kelapa yang rasanya gurih, asin dan enak.
Adapun  mitra  pertama  dalam  pengabdian  ini  adalah  produsen  Bika  Bakar  bernama  Ibu Nurmalis yang berada di Jl. Amaliun kelurahan kota matsum III Kecamatan Medan Kota yang mereka produksi di pasaran. Bika Bakar ini merupakan proses dari bahan bahan seperti tepung beras yang sudah dicampur kelapa dan gula diaduk-aduk kemudian dimasukkan ke cetakannya yang mirip mangkok terbuat dari daun pisang.
Bu  Nurmalis  dalam  kegiatan  produksi  kue  bika bakar  hanya  terbatas  kepada  beberapa konsumen yang pernah memesan dalam jumlah tertentu pada acara-acara tertentu atau produksi untuk  di  jual  dipasar.  Sehingga  para  konsumen  mengetahui  adanya  bika  bakar  hanya  dari informasi melalui konsumen lain yang telah merasakan bika bakar ini. Sebenarnya Ibu Nurmalis sudah menerapkan pemasaran Word Of Mouth tetapi informasi Bika Bakar Bu Numalis masih jauh dari harapannya.
Dari informasi yang telah pengusul kumpulkan, jika dilihat dari produksinya bika bakar Ibu Nurmalis dapat diproduksi sebanyak 5 kg sampai 6 kg per hari dan penjualan tersebut hanya kepada konsumen dipasar. Bika bakar juga dapat dipesan untuk oleh-oleh namun tidak dapat di pesan  dengan  banyak  dan  cepat  karena  tenaga  kerja  yang  ada  hanya  terbatas  serta  alat-alat penunjang produksi seperti tungku masak yang digunakan sebagai alat hanya seadanya.
Penyebab laris manisnya kue Bika Bakar Ibu Nurmalis ini di era munculnya makanan- makanan  modern,  karena  masyarakat  menilai  masakan  tradisional  lebih  aman  ketimbang makanan yang modern atau makanan-makanan luar yang cenderung menggunakan pengawet dan bahan-bahan kimia lainnya.
Mitra usaha Bika Bakar berkeinginan kuat untuk mengembangkan hasil usahanya namun masih  mengalami  banyak  permasalahan  yang  dihadapi  mitra  seperti  ketidakmampuan  dalam mengembangkan  pangsa  pasar  dan  terkendala  pada  peningkatan  produktifitas  usahanya,  Mitra hanya melakukan pemasaran dengan konsumen yang sudah pernah membeli bika bakarnya dan
ABDIMAS TALENTA 5 (2) 2020: 271 - 276
http://abdimas.usu.ac.id
Afif Qaedi Hutagalung , et al Improvement of productivity and quality of entrepreneur Bika Bakar in Medan city Arif Qaedi Hutagalung1*, Aryanti Sariartha Sianipar2, Doli Muhammad Jafar
bagi orang yang ingin membeli produk tersebut dengan jumlah banyak sangat susah juga karena bika bakar diproduksi hanya terbatas saja, selain itu Ibu Nurmalis belum membuat merek bika bakarnya secara jelas hanya tulisan di stelling jualan dengan huruf kecil melalui sticker sehingga para konsumen yang ingin membeli juga terlihat.
Sementara dari packaging kue bika bakar tersebut masih menggunakan kantongan plastik yang  kurang  higienis  dan  berbahaya  dari  segi  kesehatan  dan  juga  apabila  ada  pesanan  dalam jumlah banyak untuk dibawa ke luar kota, Ibu Nurmalis belum memiliki kotak packaging untuk memenuhi permintaan tersebut.

## 2. Metode Pengabdian
Untuk dapat membangkitkan produksi dan penjualan Bika Bakar yang berada di Kota Medan maka perlu untuk dilakukan pengabdian kepada para mitra yaitu pelaku usaha bika bakar. Tim  pengusul  pengabdian  sebagai  bagian  civitas  akademik,  merasa  terpanggil  untuk  ikut membantu memberikan solusi terhadap permasalahan yang dihadapi Ibu Nurmalis (pelaku usaha Bika Bakar). Berdasarkan survey dan wawancara kepada pelaku usaha, tim pengabdi mencoba menawarkan  solusi  dari  sisi  manajemen  yang  masih  dialami  pelaku  usaha  Bika  Bakar,  yaitu pembukuan sederhana dan peningkatan produksi.
Manfaat yang diperoleh mitra dari pelaksanaan pengabdian masyarakat tersebut, diantaranya :
1. Ibu  Nurmalis  (Pelaku  Usaha  Bika  Bakar)  dapat  membukukan  semua  transaksi  dengan baik sehingga pengelolaan keuangan dapat diketahui dengan jelas. Selain itu pencatatan bahan baku dan produksi kue yang dalam hal ini agar mitra dapat memprediksi kebutuhan konsumen yang ingin membeli bika bakar tersebut.
2. Mempermudah mitra dalam pembuatan Laporan laba / rugi usaha.
3. Meningkatkan  kualitas  dan  kuantitas  produksi  bika  bakar  untuk  dapat  bersaingdalam memperluaspasar.
4. Mitra  usaha  akan  memahami  pentingnya  merek  dan  pemasaran  online  dalam meningkatkan penjualan bika bakar tersebut.
5. Mitra usaha akan memahami manfaat pentingnya packaging dalam meningkatkankualitas dan higienis guna meningkatkan kepercayaan konsumen bikabakar.
6. Meningkatkan kualitas SDM dan mempersiapkan metode pelatihan untuk tenaga kerja yang siap kerja untuk mitrausaha.
Metode yang diterapkan pada pengabdian ini terdiri dari beberapa pelatihan bagi mitra, dimana pelatihan dimulai dengan bagaimana cara sederhana dalam membuat/ menyusun laporan keuangan  sederhana.  Manfaat  yang  didapat  dalam  pelatihan  ini  adalah  mitra  jadi  tahu  dan mengerti bahwasannya laporan keuangan sangat diperlukan dalam menjalankan bisnis. Menurut Kasmir  (2014) [1] laporan  keuangan  adalah  laporan  yang  menunjukkan  kondisi  keuangan perusahaan pada saat ini atau dalam suatu periode tertentu. Hal inilah yang akan kami lakukan karena  Bu  Nurmalis  menjalankan  bisnisnya  sama  sekali  tidak  mencatat  dalam  bentuk  laporan keuangan dan laporan laba rugi juga tidak tercatat.
ABDIMAS TALENTA 5 (2) 2020: 271 - 276
http://abdimas.usu.ac.id
Afif Qaedi Hutagalung , et al Improvement of productivity and quality of entrepreneur Bika Bakar in Medan city Arif Qaedi Hutagalung1*, Aryanti Sariartha Sianipar2, Doli Muhammad Jafar
Metode berikutnya dengan membuat pelatihan dalam strategi pemasaran khusus untuk pembuatan merek dan packaging . Menurut Kotler dan Armstrong (2012) [2] Atribut Produk adalah pengembangan suatu produk atau jasa melibatkan manfaat yang akan ditawarkan produk atau jasa tersebut. Pelatihan ini dilakukan agar Bu Nurmalis dapat menciptakan/membuat merek di usaha bika bakarnya sehingga usaha bika bakarnya dapat dikenali masyarakat pada saat ingin membeli produk tersebut. Selain itu perubahan packaging juga akan mempengaruhi tampilan yang lebih menarik dan bika bakarnya juga lebih baik lagi dalam penyajian dan kesehatan bagi konsumen.
Yang  terakhir  metode  yang  dipakai  adalah  pelatihan  dalam  peningkatan  kuantitas  dan kualitas produk bika bakar, pemanfaatan teknologi agar dapat bersaing dan menciptakan kuantitas produk untuk memenuhi kebutuhan konsumen (Suryana,2014) [3] . Mitra akan memnerima bantuan dalam  meningkatkan  kuantitas  produksi  bika  bakar  yaitu  2  tungku  Api  yang  sudah  ditempah sebesar 20inci, dan penambahan alat cetakan kue bika, serta tenda yang berguna untuk konsumen yang ingin makan di tempat.

## 3. Hasil dan Pembahasan
Untuk menyelesaikan permasalahan yang ada pada pelaku usaha Bika Bakar, maka kami melaksanakan kegiatan pelatihan tersebut serta pendampingan kepada pelaku usaha agar usaha tersebut  dapat  berkembang  dengan  merek  yang  baru  dan  produktifitas  kualitas  dari  kue  Bika Bakar juga meningkat.
Permasalahan yang pertama yg terjadi selama ini dalam hal pembukuan keuangan mitra usaha,selain  itu  mitra  juga  menyatakan  bahwa  masih  kurang  memahami  tentang  hutang  dan piutang  karena  selama  ini  mitra  usaha  sering  sekali  memberikan  piutang  bagi  konsumen  atau orang yang membeli produknya tetapi banyak yang tidak bayar karena lupa mencatat dan menagih ke  konsumen  tersebut.  Oleh  sebab  itu  kami  memberikan  pelatihan  mengenai  pembukuan sederhana dan teori tentang istilah-istilah yang ada dalam akuntansi yang bertujuan agar mitra usaha dapat mengetahui dalam penyusunan laporan keuangan yang baik, seperti penentuan nilai debet dan kredit.
Pelatihan  pembukuan  sederhana  ini  juga  akan  mempermudah  bagi  mitra  dalam menghitung seberapa besar keuntungan yang telah didapatkan dan juga seberapa besar biaya yang telah dikeluarkan. Mitra usaha juga diberikan latihan kasus dalam pembukuan dalam menyusun laporan  laba  rugi,  dan  pencatatan  piutang  usaha  dan  hutang  usaha.  Dalam  hal  ini  kami  ingin menjadikan  mitra  usaha  Bika  Bakar  ini  bisa  layak  dalam  urusan  pinjaman  modal  di  lembaga keuangan/ perbankan.
Dalam  pelatihan  tentang  strategi  pemasaran  merek  dan  Packaging,  pembuatan  merek untuk Bika Bakar menjadi pemicu pelaku usaha dalam mengikuti pelatihan ini, karena selama ini usaha Bika Bakar Bu Nurmalis belum ada sama sekali tercantum merek. Salah satu alasannya adalah takut dikenakan retribusi pajak, padahal merek itu sangat penting bagi usaha seperti karena usaha Bika Bakar yang ada di Medan masih sangat sangat jarang. Maka dari itu tim pengabdian memberikan bantuan dalam bentuk pembuatan design logo merek untuk produk tersebut.
ABDIMAS TALENTA 5 (2) 2020: 271 - 276
http://abdimas.usu.ac.id
Afif Qaedi Hutagalung , et al Improvement of productivity and quality of entrepreneur Bika Bakar in Medan city Arif Qaedi Hutagalung1*, Aryanti Sariartha Sianipar2, Doli Muhammad Jafar

## gambar 1 . Merek yang sudah di desain tim Pengabdian
Disamping itu juga, pelatihan ini juga menawarkan bagi pelaku usaha Bika Bakar untuk mengganti  plastik  yang  digunakan  untuk  pembungkus  Bika  Bakar  tersebut  dengan  memakai Paper Bag. Kemasan yang lebih menarik,lebih sehat bagi konsumen, dan Bika Bakarnya jadi lebih lama  Panasnya.  Hasil  survey  dipasar  setelah  adanya  kemasan  baru  dan  merek  baru  “  BIKA BAKAR AMAK/ BUNDO Nurmalis”.
gambar 2 . packaging sudah menggunakan paper bag
Permasalahan yang terakhir adalah banyaknya pesanan di waktu tertentu membuat usaha Bu Nurmalis tidak dapat memenuhi pesanan tersebut. Maka dari itu kami memberikan bantuan juga  berupa  2  Tungku  api  agar  produksi  dari  Bu  Nurmalis  dapat  meningkat  dan  memenuhi pesanan  yang  ada,serta  cetakan  kue  Bika  Bakar  untuk  mendukung  kuantitas  produk  yang dihasilkan lebih maksimal .
ABDIMAS TALENTA 5 (2) 2020: 271 - 276
http://abdimas.usu.ac.id
Afif Qaedi Hutagalung , et al Improvement of productivity and quality of entrepreneur Bika Bakar in Medan city Arif Qaedi Hutagalung1*, Aryanti Sariartha Sianipar2, Doli Muhammad Jafar

## 4. Kesimpulan
Kegiatan  pengabdian  yang  telah  dilaksanakan  tim  meliputi  kegiatan  pelatihan  dan pendampingan  dalam  aspek  penyusunan  laporan  keuangan,  branding  produk  serta  aktivitas pemasaran dengan memanfaatkan berbagai media online dan peningkatan kualitas dan kuantitas produksi.  Dengan  kerjasama  tim  pengabdian  yang  solid  dan  peran  aktif  para  pemateri  dalam pengabdian  ini  maka  semuanya  berjalan  sesuai  dengan  diharapkan  dan  dapat  memberikan manfaat  bagi  mitra  pengabdian  masyarakat  dalam  mengembangkan  pangsa  pasar  Bika  Bakar. Selain itu, tim pengabdian  memberikan bantuan berupa alat bantu penunjang produksi yang akan membantu  mitra  meningkatkan  kualitas  produksi.  Kegiatan  pengabdian  ini  menargetkan peningkatan  pendapatan  masyarakat  melalui  pemberdayaan  mitra  pengabdian  dan  masyarakat sekitar

## DAFTAR PUSTAKA
Kasmir, 2014. Analisis Laporan Keuangan, Edisi Pertama, Cetakan Ketujuh. Jakarta: PT.
Rajagrafindo Persada.
Kotler, Philip, dan Gary Armstrong 2012. Prinsip-prinsip Pemasaran. Edisi 13. Jilid 1. Erlangga : Jakarta.
Suryana. (2014). Kewirausahaan. Jakarta: Salemba Empat