Volume 6 No 2 Oktober  2020 http://journal.trunojoyo.ac.id/pangabdhi ISSN: 2477-6289
Pelatihan Pengolahan Granul Instan Jahe Emprit dan Kapulaga Bagi Tim PKK Desa Kaliputih Kabupaten Banyumas
Arini Syarifah 1* , Hariyanti 1 , Nur Isna Inayati 2
1 Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto
2 Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Muhammadiyah Purwokerto Jl. KH. Ahmad Dahlan Dusun III Kec. Kembaran Kabupaten Banyumas Jawa Tengah 53182
* E-mail : arinisyarifah29@gmail.com
DOI: https://doi.org/10.21107/pangabdhi.v6i2.7620 Naskah diterima 19 Juni 2020, Revisi 18 Agustus 2020, Terbit 29 Oktober 2020

## Abstrak
Jahe emprit dan kapulaga merupakan hasil pertanian para petani di desa Kaliputih kecamatan Purwojati kabupaten  Banyumas.      Jahe  emprit  merupakan  komoditi  hasil  pertanian  yang  minoritas  di  desa kaliputih.  Kapulaga  dan  jahe  emprit  juga  hanya  sebatas  dijual  dalam  bentuk  utuh  tanpa  proses pengolahan  apapun.    Oleh  karena  itu  perlu  adanya  pelatihan  pengolahan    kombinasi  jahe  emprit  dan kapulaga menjadi granul instan bertujuan untuk meningkatkan nilai jual dari kedua bahan tersebut.  Ibu rumah  tangga  yang  tergabung  dalam  Tim  PKK  desa  Kaliputih  merupakan  mitra  sasaran  dalam pengabdian  ini.    Ibu  rumah  tangga  merupakan  segmentasi  massa  dengan  peluang  besar  dalam pengolahan  granul  instan  jahe  emprit  dan  kapulaga  dikarenakan  rata-rata  ibu-ibu  di  desa  kaliputih menjadi ibu rumah tangga.  Dari hasil pengabdian ini terjadi peningkatan pengetahuan dan ketrampilan Tim PKK desa Kaliputih dalam pengolahan jahe emprit dan kapulaga menjadi granul instan.  Sehingga bisa disimpulkan Tim PKK desa Kaliputih sudah terlatih dalam pembuatan granul instan jahe emprit dan kapulaga.
Kata Kunci: granul instan, jahe emprit, kapulaga, pelatihan, Tim PKK

## Abstract
Small gingers and cardamoms are agricultural products of farmers in Kaliputih village, Purwojati district, Banyumas regency.  Small gingers are a minority agricultural commodity in the Kaliputih village.  Small gingers and cardamom are also limited to being sold as whole without any processing.  Therefore there are need for training in the processing granul instan with using combination of small gingers and cardamoms. The aim of this community services is to increase the selling value of both ingredients.  Housewives, who are members  of  Empowerment  Of  Family  Prosperity  (PKK),  are  segmentation  with  great  opportunity  in processing instan granul of small gingers and cardamoms.  The results of this community devotion is occur increase knowledge and skills of processing granul instant in PKK Team.  So it can be concluded that PKK Team  in  the  Kaliputih  Village  has  been  trained  in  the  processing  of  granul  instant  small  gingers  and cardamom.
Key Words : granul instant, small ginger, cardamom, training, empowerment of family prosperity team
PENDAHULUAN
Desa Kaliputih merupakan desa yang memiliki  luas  354.900  dengan  jumlah  penduduk 1900.    Mayoritas  penduduk  desa  Kaliputih bekerja  sebagai  petani.  Hasil  pertanian  para petani  di  desa  kaliputih  berupa  padi,  jagung, kacang hijau, kacang kedelai, kapulaga dan salah satunya  jahe  emprit.      Jahe  emprit  merupakan komoditi  hasil  pertanian  yang  minoritas.  Hanya beberapa  petani  yang  menanam  tanaman  jahe emprit.   Hal tersebut dikarenakan nilai jual jahe emprit  kurang  menguntungkan  dibandingkan
komoditi  pertanian  yang  lain.    Kurangnya  air  di musim kemarau menjadi salah satu kendala para petani  enggan  menanam  jahe  karena  lahan  akan menjadi  kering  dan  jahe  akan  meranggas daunnya.    Hal  itu  menyebabkan  panen  jahe emprit  berkurang.    Rata-rata  dalam  setengah tahun, petani tersebut dapat memanen 100 kg.
Jahe  emprit  memiliki  banyak  khasiat  antara lain  sebagai  campuran  obat  tradisional  terutama sebagai karminatif dan stimulan, penambah nafsu makan,  tonik  lambung,  peluruh  dahak,  peluruh haid,  pencegah  mual,  penurun  tekanan  darah,
menghilangkan  lelah,  meningkatkan  stamina, mencegah  infeksi  pada  luka  (Restiani,  2009). Jahe    mempunyai  komponen  volatil  (minyak atsiri)  dan  nonvolatil  (oleoresin)  yang  paling tinggi  dibandingkan  jenis  jahe  yang  lain (Panjaitan,  2012).  Jahe  mengandung  minyak atsiri  sebanyak  1,5  –  3,8%  dari  berat  keringnya. Sehingga  cocok  jika  diekstrak  baik  minyak  atsri ataupun  oleoresinnya.  Ekstrak  jahe  emprit mengandung  senyawa  gingerol,  shogaol  dan zingerone  yang  mempunyai  aktivitas  sebagai antioksidan, antiinflamasi, analgesik dan antikarsinogenik (Yessi, dkk, 2017).
Desa Kaliputih juga memiliki petani kapulaga.  Setiap  tahun  kapulaga  yang  berhasil dipanen  400  kg.    Dalam  hal  ini  kapulaga  juga hanya  sebatas  dijual  dalam  bentuk  utuh  tanpa proses  pengolahan  apapun.    Biji  kapulaga mengandung  minyak  atsiri  sebesar  3-7%  yang terdiri  terpeneol,  terpeneolasetat,  sineol,  borneol dan  kanfer  yang  berfungsi  untuk  mengencerkan dahak, memudahkan mengeluarkan air dari perut, menghangatkan dan membersihkan darah, analgetik, mengharumkan, stimulan dan pemberi aroma  (Tambunan,  2017).  Oleh  karena  itu dengan  adanya  manfaat  dari  jahe  emprit  dan kapulaga maka perlu adanya pelatihan pengolahan  kombinasi jahe emprit dan kapulaga menjadi  granul  instan  untuk  meningkatkan  nilai jual  dari  kedua  bahan  tersebut.      Granul  instan merupakan  bentuk  sediaan  makanan  yang disajikan  secara  menarik  dan  praktis  (Husni, 2020).
Ibu  rumah  tangga  merupakan  segmentasi massa  dengan  peluang  besar  dalam  pengolahan granul  instan  jahe  emprit  dan  kapulaga dikarenakan  rata-rata  ibu-ibu  di  desa  kaliputih menjadi  ibu  rumah  tangga.  Komunitas  para  ibu ini  biasanya  diwadahi  oleh  organisasi  yang disebut Pemberdayaan dan Kesejahteraan Keluarga  (PKK).  Adanya  pengolahan  granul instan  jahe  emprit  dan  kapulaga  diharapkan dapat meningkatkan ekonomi masyarakat sekitar  terutama  pada  ibu  rumah  tangga  dan petani    di  Desa  Kaliputih  Kecamatan  Purwojati Kabupaten Banyumas.

## METODE
Kegiatan  pengabdian  dilaksanakan  pada tanggal  1  Maret  2020  dan  bertempat  di  Balai Desa Kaliputih  Kecamatan  Purwojati  Kabupaten Banyumas. Kelompok sasaran dalam
pengabdian ini adalah Tim PKK Desa Kaliputih. Metode  yang  dilakukan  dalam  pengabdian  ini adalah  dengan  metode  pembelajaran  kombinasi antara  metode  ceramah,  diskusi  dan  pelatihan. Menurut  Roestiyah (2008)  ceramah  adalah pembelajaran  mengenai  suatu  masalah  yang disampaikan  secara  lisan.    Metode  diskusi merupakan  metode  penyampaian  suatu  maslah yang  harus  dipecahkan  oleh  penerima  dan pemberi materi (Saktyowati, 2010). Dikombinasikan  dengan  metode  latihan  atau disebut  juga  metode training agar  mitra memperoleh suatu ketangkasan, ketepatan, kesempatan,  dan  keterampilan  khusunya  dalam pembuatan  granul  instan  (Djamarah,  2010). Menurut Dyanesilia (2012) Metode ceramah dan diskusi  dianggap  sangat  efektif  apabila  materi yang harus dikuasai penerima materi cukup luas, sementara itu waktu yang dimiliki terbatas.
Metode  ini  dijabarkan  dalam  beberapa  tahap. Tahap  yang  pertama  pretest.    Pretest    dilakukan untuk mengetahui tingkat pemahaman Tim PKK sebelum  pemberian  materi.    Tahap  yang  kedua adalah presentasi dan diskusi. Materi dipresentasikan  oleh Tim Pengabdian  khususnya dari  Dosen  Fakultas  Farmasi  UMP.    Setelah pemberian  materi  kemudian  dilanjutkan  dengan kegiatan  diskusi.    Tahap  yang  ketiga  adalah praktek pembuatan granul instan jahe emprit dan kapulaga. Tim PKK desa Kaliputih mempraktekan cara pembuatan granul instan jahe emprit-kapulaga didampingi oleh Tim Pengabdian  UMP.  Tahap  yang  keempat  adalah posttest.    Postest    dilakukan  untuk  mengetahui tingkat pemahaman Tim PKK setelah pemberian materi dan pelatihan.
Bahan  yang digunakan dalam pengabdian ini adalah  bahan  granul  instan  (jahe  emprit, kapulaga,  gula  pasir,  gula  merah  dan    air)  dan soal pretest-postest.  Alat yang digunakan dalam pengabdian  ini  adalah food  processor ,  kompor, wajan dan ayakan ukuran 10 mesh.

## Pengambilan Data
Pengambilan  data  yang  dilakukan  dalam pengabdian ini adalah demografi peserta dan data hasil  pretest  dan  posttest.    Pengambilan  data demografi peserta dalam pengabdian ini menggunakan  kuesioner.  Kuesioner  berisi  data usia,  pekerjaan,  dan  pendidikan.    Data  hasil pretest dan posttest dihitung berdasarkan skoring untuk  jawaban  betul  dan  salah.    Skor  1  untuk
jawaban  yang  betul  dan  skor  0  untuk  jawaban yang  salah.  Kemudian  disetiap  nomor  dilakukan analisis apakah ada peningkatan atau tidak antara hasil pre-test dengan hasil post-test.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan  pengabdian  dilaksanakan  di  Balai Desa Kaliputih  Kecamatan  Purwojati  Kabupaten Banyumas.    Materi  yang  disampaikan  adalah mengenai  ciri-ciri  jahe  emprit,  manfaat  jahe emprit  dan  kapulaga,  produk  granul,  dan  cara pembuatan granul (Gambar 1).
Gambar 1. Alur Pembuatan Granul Jahe Emprit
Gambar 2. Penyampaian Materi Pelatihan
Gambar 3. Praktek Pembuatan Granul Jahe Emprit oleh Peserta

## Karakteristik Peserta
Pengkategorian karakteristik umur dikategorikan  sesuai  dengan  petunjuk  dari Departemen  Kesehatan  (2009).    Dari  Tabel  1 dapat  dilihat  bahwa  dari  18  peserta  yang  paling besar  adalah  usia  dewasa  72%  (13  orang). Menurut  Kotler  (2006)  usia  merupakan  salah satu faktor dalam menentukan penilaian seseorang.  Biasanya  peserta  pada  usia  produktif memiliki  tingkat  pengetahuan  yang  lebih  luas dibandingkan  peserta  lansia.    Hal  ini  akan berdampak  pada  pemahaman  peserta  saat  materi diberikan.  Data  usia  juga  berkaitan  dengan  data pekerjaan  yang terdapat pada Tabel 2.
Tabel 1. Karakteristik Umur Peserta Keterangan Kategori Jumlah Presentase Usia dewasa 26 – 45 tahun 13 orang 72% Usia lansia 46 – 65 tahun 5 orang 28% Tabel 2. Karakteristik Pekerjaan Peserta Pekerjaan Jumlah Presentase % Ibu Rumah Tangga 15 orang 83,33 Petani 1 orang 5,56 Guru Honorer 1 orang 5,56 Pedagang 1 orang 5,56 Tabel 3. Karakteristik Pendidikan Peserta Pendidikan Jumlah Presentase % Sekolah Dasar 3 orang 16,67 Sekolah Menengah Pertama 7 orang 38,89 Sekolah Menengah Atas 7 orang 38,89 Sarjana 1 orang 5,56
Status  pekerjaan  merupakan  salah  satu  faktor yang  dapat  mempengaruhi  perilaku  seseorang (Notoatmodjo,  2007).    Dari  Tabel  2  peserta
sebagian  besar  adalah  ibu  rumah  tangga (83,33%).    Ibu  rumah  tangga  merupakan  target pengabdian pembuatan granul instan jahe emprit karena  memiliki  waktu  luang  yang  bisa dimanfaatkan  untuk  membuat  granul  instan  jahe emprit  kapulaga  dan  juga  dapat  menambah pendapatan ibu rumah tangga.
Pendidikan  dapat  meningkatkan  kemampuan pemahaman,  pengorganisasian  dan  perilaku seseorang (Dimyanti dan Mudjiono, 2009).  Dari Tabel  3  didapatkan  data  bahwa  pendidikan responden  terbanyak  adalah  sekolah  menengah pertama  (SMP)  dan  sekolah  menengah  atas (SMA).
Gambar 4. Hasil Pengolahan Granul Instan
Analisis Peserta Sebelum dan Sesudah Pemberian Materi
Penilaian kuisoner dilakukan dengan membandingkan pertanyaan yang benar di setiap nomer  dengan  total  soal  kemudian  dikalikan dengan  100%.    Setelah  dihitung  persentase jumlah  dan  dimasukkan  ke  dalam  kriteria objektif  meliputi  :  80-100  %  kategori  baik,  60- 79% kategori cukup, dan ≤60 % kategori kurang. Tabel 4. Hasil Penilaian Pre Test dan Post Test
Pertanyaan Pretest Postest %
Jawaban
Benar Katego ri % Jawab an Benar
Katego ri
Ciri jahe emprit 100 Baik 100 Baik Kandungan jahe emprit 77,78 Cukup 100 Baik Manfaat jahe emprit 88,89 Baik 94,44 Baik Manfaat kapulaga 72,22 Cukup 94,44 Baik
Pertanyaan Pretest Postest
% Jawaban
Benar Katego ri % Jawab an Benar Katego ri Ciri granul 61,11 Kurang 83,33 Baik Penyusun granul 61,11 Kurang 100 Baik Cara Pembuatan Granul instan 72,22 Cukup 88,89 Baik
Dari  hasil  pretest  pada  Tabel  4  menunjukan bahwa  ada  2  pertanyaan  dijawab  baik  oleh peserta (>80%) .  Namun mayoritas pengetahuan peserta dalam menjawab pertanyaan pretest dapat dikatakan  kuran.  Hal  ini  menunjukan  bahwa peserta  masih  belum  memahami  mengenai pemanfaatan  jahe  emprit  khususnya  dalam pembuatan  granul  instan.  Pada  Tabel  4  juga menunjukan  hasil  postest.    Semua  pertanyaan dijawab  baik  oleh  peserta  pengabdian.    Hal  ini menunjukan  metode  yang  digunakan  dalam pengabdian ini efektif.

## KESIMPULAN
Kesimpulan dari kegiatan ini adalah :
1. Kegiatan  pelatihan  pembuatan  granul  instan jahe  emprit  dan  kapulaga  disambut  antusias oleh peserta.
2. Tim  PKK  berhasil  membuat  granul  instan jahe emprit dan kapulaga

## UCAPAN TERIMA KASIH
Tim pengabdian kepada masyarakat mengucapkan  terima  kasih  kepada  Kementerian Riset  dan  Teknologi  /  Badan  Riset  dan  Inovasi Nasional  yang  berkontribusi  dalam  pengabdian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Departemen Kesehatan RI. 2009. Sistem Kesehatan Nasional . Jakarta
Dimyanti  &  Mudjiono.  2009. Belajar  dan Pembelajaran. Jakarta: Rineka Cipta
Djamarah, S, B., Zain, A. 2006. Strategi Belajar Mengajar . Jakarta: Rineka Cipta.
Dyanesilia,  A.  2012. Metode  Pembelajaran
Ceramah Plus. Online. Tersedia di http://hardipisan.blogspot.com/#uds-search-
results [diakses 8-05-2020].
Febriani,  Y.,  Hesti,  R.,    Winingsih,  W.,    Aulifa,
Diah  Lia.,  &        Permatasari,  A.  2018.
Potensi  Pemanfaatan  Ampas  Jahe  Merah (Zingiber  officinale  Roscoe  )  sebagai  Obat
Analgetik . Indonesian Journal
of
Pharmaceutical  Science  and  Technology Vol 1(1). 57-64 pp.
Harahap,  A.R.,  Efendi,  R.,  &  Harun,  N.  2016. Pemanfaatan Ekstrak Jahe Merah( Zingiber Officinale  Var.  Rubrum)  dan  Kulit  Nanas (Ananas Comosus L. Mer) Dalam
Pembuatan  Bubuk  Instan. Jurnal  Online Mahasiswa  (JOM)  Bidang  Pertanian.  Vol 3(2). 1-16  pp
Husni,  P.,  Fadhiilah,  Luthfi,  M.,  &  Hasanah,  U. 2020. Formulasi  Dan  Uji  Stabilitas  Fisik Granul  Instan  Serbuk  Kering  Tangkai Genjer (Limnocharis Flava (L.) Buchenau.). Sebagai  Suplemen  Penambah  Serat. Jurnal Ilmiah  Farmasi  Farmasyifa  Vol    (3)  1  –  8 pp.
Kartikasari.,  R.,  Astuti,  I.  Y  &    Hartanti,  D. 2009. Formula  Granul  Instan  Ekstrak Temulawak  (Curcuma  Xanthorriza  Roxb) Dengan  Kombinasi  Gelatin  Dan  Dekstrin, Jurnal Pharmacy. Vol 06(02).86-99pp
Kotler,  P.,  2006, Manajemen  Pemasaran,  jilid  I dan II, Edisi Kesebelas, Jakarta : PT. Indeks Garmedia
Notoatmodjo,  S.  2007. Pendidikan  dan  Perilaku Kesehatan , Jakarta : Rineka Cipta
Panjaitan,  E.S.,  Saragih,  A.,  &  Purba,  D.  2012. Formulasi  Gel  dari  Ekstrak  Rimpang  Jahe Merah  (Zingiber  officinale  Rosc.) .  Journal of  Pharmaceutics  and  Pharmacology.  Vol 1(1).9-20pp.
Restiani,  K.D.  2009. Uji  Efek  Sediaan  Serbuk Instan  Rimpang  Jahe  (Zingiber  officinale Roscoe) sebagai  Tonikum Terhadap Mencit Jantan  Galur  Swiss  Webster, Skripsi,  Fak. Farmasi, Universitas Muhammadiyah Purwokerto
Roestiyah,  K.  N.  2008. Strategi  Belajar Mengajar. Jakarta: Rineka Cipta.
Saktyowati,  D.  O.  2011. Meningkatkan  Mutu
Pendidik Dalam Pembelajaran Sains . Jakarta: CV. Ghina Walafafa
Tambunan,  L,R.  2017. Isolasi  dan  Identifikasi Komposisi Minyak atsisri dari Biji Tanaman Kapulaga  (Amomum  Cardamomum  Willd) ,
Jurnal Kimia Riset. Vol 2(1). 57-60pp
.