## ANALISIS  PROTEIN PADA TEPUNG KECAMBAH KACANG
HIJAU ( Phaseolus aureus L.) YANG DIKECAMBAHKAN MENGGUNAKAN MEDIA AIR, AIR CUCIAN BERAS DAN AIR KELAPA
Dirga 1 , Nurisyah Asyhari 2 , Agust Dwi Djayanti 2 .
1 Program Studi Farmasi, Fakultas Sains, Institut Teknologi Sumatera, Lampung, Indonesia
2 Program Studi Farmasi, Fakultas Farmasi, Politeknik Kesehatan Makassar, Makassar Indonesia

## Abstract:
Nuts have long been known as a complementary source of protein with whole grains, such as rice and wheat. One of the many types of nuts that widely available are green beans. Utilization of waste such as coconut water and rice washing water as an additional substance of the plant fertilizer needs to be improved given the high levels of nutrients that can be beneficial to the plant. This study aims to analyze the protein in wheat sprouts green beans (Phaseolus aureus L.) that germinated using the Water, Rice Washing Water and Coconut Water. Wheat sprouts green beans were analyzed qualitatively with the ninhydrin test, Millon test, and biuret test, then quantitatively analyzed by the Kjeldahl method included the  destruction  process,  distillation  and  titration.  The  results  showed  that  protein  content  of  wheat sprouts  for  wheat  germination  using  water  28,50%  w/w,  protein  content  in  wheat  germination  using washed rice water 31,19% w/w, and protein content in wheat germination using coconut water 32,06% w/w. The highest protein contained in wheat germ on the germination use coconut water 32,06% w/w.
Keyword: Protein, Wheat Sprouts Green Beans, Water, Rice Washing Water, Coconut Water.

## 1.  Pendahuluan
Protein merupakan makromolekul yang paling berlimpah di dalam sel hidup dan merupakan 50 persen atau lebih dari berat kering sel. Protein ditemukan di dalam semua sel dan semua bagian sel. Protein juga amat bervariasi, ratusan jenis yang berbeda dapat ditemukan dalam satu sel.[11] Protein terdiri atas rantai-rantai panjang asam amino, yang terikat satu sama lain dalam ikatan peptida. Asam amino terdiri atas unsur-unsur karbon, hidrogen, oksigen dan nitrogen. Beberapa protein mengandung gugus kimia  lain  disamping  asam  amino  yaitu  unsur-unsur  fosfor,  besi,  sulfur,  iodium  dan  kobalt.  Unsur nitrogen adalah unsur utama protein, karena terdapat di dalam semua protein akan tetapi tidak terdapat di dalam karbohidrat dan lemak. Unsur nitrogen merupakan 16% dari berat protein [2].
Kacang-kacangan  telah  lama  dikenal    sebagai  sumber  protein  yang  saling  melengkapi  dengan  biji- bijian, seperti beras dan gandum. Komoditas ini juga ternyata potensial sebagai sumber zat gizi lain selain protein, yaitu mineral, vitamin B, karbohidrat kompleks dan serat makanan. Di Indonesia, terdapat berbagai jenis  kacang-kacangan dengan berbagai warna, bentuk, ukuran dan varietas, yang berpotensi untuk  menambah  zat  gizi  dalam  diet  atau  menu  sehari-hari.  Dimana  salah  satu  diantaranya  adalah kacang hijau. [10].
Kacang hijau ( Phaseolus Aureus L .) merupakan salah satu komoditas tanaman kacang-kacangan yang banyak dikonsumsi rakyat Indonesia, seperti: bubur kacang hijau, bahan kue dan lain-lain. Tanaman ini mengandung  zat  gizi,  antara  lain:  amilum,  protein,  besi,  belerang,  kalsium,  minyak  lemak,  mangan, magnesium, niasin, vitamin (B1, A, dan E) [1]. Manfaat lain dari tanaman ini adalah sebagai peluruh air seni,  melawan  disentri,  melenyapkan  biang  keringat,  menghilangkan  bisul,  menyuburkan  rambut, menguatkan imunitas tubuh, menyehatkan tulang, menurunkan kolesterol, melancarkan pencernaan, mengurangi  resiko  kanker,  sumber  protein  nabati,  mengendalikan  berat  badan,  mengurangi  resiko anemia,  mencegah  tekanan  darah  tinggi,  menyehatkan  otak,  keluhan  pascamenopause,  diabetes, bermanfaat untuk Ibu Hamil dan Menyusui, dan mencegah penyakit jantung [12].
Kandungan gizi kacang hijau cukup tinggi dan komposisinya lengkap, yakni Kalori 345,00 kal, protein 22,00 gram, lemak 1,20 gram, karbihidrat 62,90 gram, kalsium 125,00 gram, fosfor 320,00 mg, vitamin
A 157,00 SI, vitamin B1 0,64 mg, vitamin C 6,00 mg, air 10gram [15]. Berdasarkan berat kering, protein kecambah  kacang  hijau  meningkat  menjadi  119%  dibandingkan  dengan  kandungan  awal  pada  biji Kacang hijau yaitu mengandung protein sebanyak 24%. Hal ini disebabkan terjadinya sintesa protein selama  germinasi.  Hasil  penelitian  KAISI,  lembaga  penelitian  kesehatan  tubuh  manusia  di  korea, menunjukkan bahwa tiap 100 g  kecambah kacang hijau  mengandung 4,2 g protein, 3,4 g karbohidrat, 1,0 g lemak, 4,7 g kalori, 9,2 g air dan 15 g vitamin C [4]. Selain itu berdasarkan penelitian yang telah dilakukan, menunjukkan bahwa kadar protein tertinggi tepung kecambah kacang hijau terdapat pada perkecambahan selama 48 jam dalam media air yaitu sebesar 27, 69 % b/b [13].
Tepung kacang hijau merupakan salah satu tepung yang bebas gluten yang berasal dari biji kacang hijau. Astawannn. Pengolahan kacang hijau sangat berfariatif mulai dari makanan ataupun minuman, bahkan  dapat  digunakan  sebagai  bahan  obat  –  obatan.  Hal  ini  dikarenakan  tepung  kacang  hijau mengandung gizi yang baik untuk pertumbuhan, baik protein, lemak, maupun asam amino. [12]
Dalam kehidupan sehari-hari sering sekali kita temukan dibeberapa tempat terutama di pasar tradisional bahwa limbah air kelapa masih jarang dimanfaatkan, hal ini sangat disayangkan mengingat banyaknya manfaat  dalam  air  kelapa  tersebut  [2].  Air  kelapa  mengandung  dua  hormon  alami  yaitu  auksin  dan sitokinin yang dapat bermanfaat sebagai hormon pertumbuhan pada anaman [15]. Begitu pula dengan air cucian beras, masyarakat pada umumnya selalu mengabaikan air hasil cucian beras, dimana air cucian beras mengandung asam lemak, vitamin-vitamin, mangan, fosfor, zat besi yang penting bagi pertumbuhan tanaman [4].
Berdasarkan banyaknya kandungan nutrisi dari air kelapa dan air cucian beras serta mengingat potensi gizi kecambah kacang hijau yang cukup besar, tetapi daya tahan simpannya sangat rendah sehingga perlu upaya alternatif untuk memperbesar daya gunanya. Salah satu cara yang dapat dilakukan adalah dengan cara pembuatan tepung kecambah [4]. Maka dari uraian tersebut muncul suatu permasalahan yakni bagaimana pengaruh kandungan protein pada tepung kecambah kacang hijau ( Phaseolus aureus L.) yang dikecambahkan menggunakan media air, air cucian beras dan air kelapa

## 2.  Metode Penelitian

## 2.1 Jenis penelitian dan desain penelitian:
Jenis  penelitian  yang  digunakan  adalah  penelitian  eksperimen  laboratorium  dengan  cara melakukan penentuan protein dalam sampel yang dikecambahkan pada media yang berbeda dengan metode kedjhal.

## 2.2  Sampel penelitian
Sampel penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah kacang hijau ( Phaseolus aureus L.) varietas golden green yang diperoleh di Daerah Malakaji Kecamatan Tompobulu Kabupaten Gowa propinsi Sulawesi Selatan yang selanjutnya dikecambahkan menggunakan media air, air cucian beras dan air kelapa kemudian dibuat tepung kecambah.

## 2.3 Alat dan bahan yang digunakan
2.3.1  Alat-alat yang digunakan ayakan, blender, buret, corong, Erlenmeyer, gelas piala, gelas ukur, labu ukur, neraca analitik, oven, penangas air, pipet volum, alat destilasi, alat destruksi.
2.3.2  Bahan  yang  digunakan  adalah  Air  limbah  cucian  beras.  Air  limbah  kelapa,  Air  suling, Asam borat p.a, Asam sulfat (H 2 SO 4 ) 0,05 N, Asam Sulfat (H 2 SO 4 ) p.a, Biji Kacang Hijau ( Phaseolus aureus L .) varietas Golden green, Indikator Bromkresol green, Indikator Fenolftalein, Natrium hidroksida (NaOH) p.a, Natrium Karbonat (Na 2 CO 3 ) p.a, Nynhydrin, Raksa (II) Nitrat Hg(NO 3 ) 2 , Selenium (Sn), Tembaga (II) sulfat ( CuSO 4 ) .
2.4 Metode analisis
2.4.1  Pengambilan sampel
Sampel biji kacang hijau ( Phaseolus aureus L.) yang digunakan dalam penelitian ini diperoleh dari  Daerah  Malakaji  Kecamatan  Tompobulu  Kabupaten  Gowa  Propinsi  Sulawesi  Selatan. Pengambilan sampel dilakukan dengan menggunakan teknik random sampling dimana sampel diambil secara acak pada suatu wilayah yang dianggap homogen.
2.4.2  Pengambilan media
Media yang digunakan dalam penelitian ini yaitu air, limbah air cucian beras, serta limbah air kelapa yang diambil di tempat pengolahan kelapa yang terdapat di salah satu Pasar Tradisional Di Kota Makassar Propinsi Sulawesi Selatan.

## 2.4.3  Pembuatan tepung kacang Hijau
Untuk pembuatan kecambah, dilakukan dengan cara, kacang hijau ditimbang sebanyak 250 gram, lalu direndam dalam 250 ml air, selama 12 jam. Kemudian ditiriskan lalu ditebarkan pada wadah yang berlubang-lubang (nyiru) dan ditutupi kain. Setiap 6 jam sekali disemprot dengan air menggunakan hand sprayer , perkecambahan dilakukan selama 48 jam. Kecambah yang dihasilkan, dikeringkan dalam oven pada suhu 45 o C sampai diperoleh derajat kekeringan. Kemudian kecambah kacang hijau kering dilepas kulitnya, digiling, dan diayak menjadi tepung. Dengan cara yang sama dilakukan untuk proses perkecambahan dengan menggunakan media limbah air cucian beras dan limbah air kelapa.
2.4.4  Analisis Kualitatif
Ditimbang  100  mg  serbuk  sampel.  Masukkan  ke  dalam  erlenmeyer  250  ml,  Kemudian tambahkan 50 ml aquadest kedalam Erlenmeyer dan kocok, kemudian panaskan dan saring sampel. Larutan hasil penyaringan  selanjutnya dilakukan pengujian.
a.  Uji Ninhydrin
Dibuat  larutan  sampel  2%  dalam  aquadest.  Ambil  1  mL  sampel  tambahkan  1  mL  pereaksi ninhidrin, kemudian panaskan sampai mendidih. Reaksi positif terbentuknya warna biru [5].
b.  Reaksi Biuret
Dibuat larutan sampel 2% dalam aquadest. Ambil 1 mL sampel, tambahkan 1 mL NaOH 10%, kemudian tambahkan 1 mL larutan CuSO4 0,1% kocok. Reaksi positif terbentuknya warna biru ungu [8].
c.  Reaksi Millon
Dibuat  larutan  sampel  2%  dalam  aquadest.  Ambil  1  ml  sampel  tambahkan  5  tetes  larutan Hg(NO 3 ) 2 0,1 N, kemudian panaskan sampai mendidih. Reaksi positif terbentuknya endapan merah [8].
2.4.5  Analisis Kuantitatif
Penentuan kadar protein dilakukan dengan menggunakan metode Kjeldahl, metode Kjeldahl terdiri dari 3 tahap yaitu: tahap destruksi, tahap destilasi dan tahap titrasi.
a.  Analisis Kandungan Nitrogen total dengan Metode Kjeldahl.
Ditimbang 1 gram sampel, masukkan ke dalam labu Kjeldahl 100 ml, kemudian pipet 10 mll H 2 SO 4 pekat  masukkan  kedalam  labu  Kjehdahl.  Tambahkan  katalisator  1  gram  selenium  untuk mempercepat  destruksi.  Kemudian  labu  kjehdahl  tersebut  di  panaskan  dimulai  dengan  api  yang kecil  setelah  beberapa  saat  sedikit  demi  sedikit  api  dibesarkan  sehingga  suhu  menjadi  naik. Destruksi dapat dihentikan pada saat didapatkan larutan berwarna jernih kehijauan. Hasil destruksi yang didapatkan kemudian didinginkan, setelah itu diencerkan dengan aquadest sebanyak 200 ml. Setelah homogen dan dingin dipipet sebanyak 5 ml, masukkan ke dalam labu destilasi. Tambahkan 10  ml  NaOH  p.a  hingga  larutan  menjadi  basa  yang  ditandai  dengan  perubahan  warna  larutan menjadi ungu. Labu destilat dipasang dan dihubungkan dengan kondensor, lalu ujung kondensor dibenamkan  dalam  cairan  penampung.  Uap  dari  cairan  yang  mendidih  akan  mengalir  melalui kondensor  menuju  Erlenmeyer  penampung  yang  berisi  20  ml  larutan  H 3 BO 3 2%.  Hasil  destilat dipipet  sebanyak  100,0  ml  lalu  ditambahkan  indikator  Bromkresol  Green  sebanyak  3  tetes  lalu dititrasi dengan larutan baku H 2 SO 4 0,046 N. Titik akhir titrasi ditandai dengan perubahan warna larutan  dari  hijau  menjadi  ungu.  Dilakukan  titrasi  blanko  dengan  perlakuan  yang  sama  tanpa menggunakan sampel
b.  Analisis kandungan Nitrogen bukan protein dengan Metode Kjeldahl
Ditimbang 1 gram sampel, masukkan ke dalam labu destilasi dan ditambahkan 200 ml air suling dan 10  ml  NaOH  p.a  sampai  larutan  menjadi  basa  yang  ditandai  dengan  perubahan  warna  larutan menjadi ungu.  Destilat ditampung dalam Erlenmeyer  yang berisi 20 ml larutan H 3 BO 3 2%. Hasil destilasi  ditambahkan  dengan  indikator  bromkresol  green  sebanyak  3  tetes  lalu  dititrasi  dengan larutan baku H 2 SO 4 0,046 N . Titik akhir titrasi ditandai dengan perubahan warna dari hijau menjadi ungu.  Labu  destilat  dipasang  dan  dihubungkan  dengan  kondensor,  lalu  ujung  kondensor dibenamkan  dalam  cairan  penampung.  Uap  dari  cairan  yang  mendidih  akan  mengalir  melalui kondensor menuju Erlenmeyer penampung yang berisi 20 ml larutan H 3 BO 3 2%. Hasil destilat dipipet sebanyak  100,0  ml  lalu  ditambahkan  indikator  Bromkresol  Green  sebanyak  3  tetes  lalu  dititrasi dengan larutan baku H 2 SO 4 0,046 N. Titik akhir titrasi ditandai dengan perubahan warna larutan dari hijau  menjadi  ungu.  Dilakukan  titrasi  blanko  dengan  perlakuan  yang  sama  tanpa  menggunakan sampel [7] [16].

## 2.5 Analisis Data
Data kadar protein pada tepung kecambah kacang hijau diperoleh melalui nilai kadar nitrogen total dan kadar nitrogen bukan protein yang ditunjukan melalui persamaan dibawah ini, yaitu:
Kadar N Total (%) =
𝐕𝐬#𝐕𝐛
𝐁𝐞𝐫𝐚𝐭 𝐒𝐚𝐦𝐩𝐞𝐥 (𝐦𝐠) x N H 2 SO 4 x 14,008 x 100% (1)
Kadar N bukan protein (%) = 𝐕𝐬#𝐕𝐛 𝐁𝐞𝐫𝐚𝐭 𝐒𝐚𝐦𝐩𝐞𝐥 (𝐦𝐠) x N H 2 SO 4 x14,008 x100% (2)
Kadar Protein = ( Kadar N Total – Kadar N bukan protein ) x Fk (3) Keterangan : Vs = Volume titrasi sampel (ml ) Vb = Volume titrasi blanko ( ml ) N = Normalitas H 2 SO 4 Fk
= Faktor konversi kacang hijau = 6,25

## 3.  Hasil dan pembahasan

## 3.1  Hasil Analisis Kualitatif
Hasil analisis kualitatif protein dalam tepung kecambah kacang hijau menggunakan pereaksi ninhydrin,  pereaksi  millon,  pereaksi  biuret  menghasilkan  hasil  yang  positif.  Hasil  analisis  dapat dilihat pada tabel dibawah ini :
No Sampel Uji Warna Hasil Pustaka Diperoleh 1. Tepung A Ninhydrin Millon Biuret Ungu Biru Merah Ungu Ungu Biru Merah Ungu Tua + + + 2. Tepung B Ninhydrin Millon Biuret Ungu Biru Merah Ungu Ungu Biru Merah Ungu Tua + + + 3. Tepung C Ninhydrin Millon Biuret Ungu Biru Merah Ungu Ungu Biru Merah Ungu + + +
Tabel 1. Hasil Analisis Kualitatif Kandungan Protein Dalam Tepung Kecambah Kacang Hijau
Keterangan tabel:
+   =  Mengandung protein
- =  Tidak Mengandung Protein

## 3.2  Hasil Analisis Kuantitatif
Hasil  analisis  kuantitatif  protein  dalam  tepung  kecambah  kacang  hijau  dapat  dilihat  pada  tabel dibawah ini :
No Sampel Kandungan Nitrogen Kadar Protein (g/100g) Kadar Protein Rata-rata (g/100g) Nitrogen Total (% b/b) Nitrogen Non Protein (%b/b) 1. Tepung A 4,69 4,70 4,66 0,13 0,12 0,12 28,50 28,63 28,38 28,50 2. Tepung B 5,23 5,25 5,21 0,24 0,23 0,25 31,19 31,38 31,00 31,19 3. Tepung C 5,25 5,28 5,23 0,12 0,12 0,13 32,06 32,25 31,88 32,06
Tabel 2. Hasil Perhitungan Kadar Protein Dalam Tepung

## Kecambah Kacang Hijau
Keterangan Tabel : Tepung A = Tepung yang dikecambahkan dengan menggunakan Air Tepung B = Tepung yang dikecambahkan dengan menggunakan Air Cucian Beras Tepung C = Tepung yang dikecambahkan dengan menggunakan Air Kelapa

## 3.3  Pembahasan
Penelitian  ini  dilakukan  untuk  mengetahui  kadar  protein  pada  tepung  kecambah  Kacang  Hijau ( Phaseolus aureus L.) yang dikecambahkan menggunakan media air, air cucian beras dan air kelapa. Proses analisis kadar protein dalam tepung kecambah kacang hijau dilakukan dengan dua metode yaitu analisis kualitatif untuk mengetahui ada tidaknya kandungan protein dalam tepung kecambah kacang hijau dan analisis kuantitatif dilakukan untuk mengetahui besarnya kadar protein dalam sampel.
Analisis  kandungan  protein  total  terdiri  dari  3  tahap  yaitu  tahap  destruksi,  destilasi  dan  titrasi.  Pada tahap  destruksi  protein  dipecah  menjadi  unsur-unsur  C,  H,  dan  O  yang  kemudian  hilang  karena mengalami  oksidasi  sehingga  tersisa  unsur  nitrogen  yang  bereaksi  dengan  H 2 SO 4 membentuk ammonium  sulfat.  Pada  Tahap  destilasi,  ammonium  sulfat  dipecah  menjadi  ammonium  hidroksida (NH 4 OH) dengan penambahan NaOH sampai alkalis dan dipanaskan. Karena pengaruh panas yang terdapat  pada  alat  destilasi,  maka  NH 4 OH  akan  terurai  menjadi  gas  NH 3 dan  H 2 O.  Ammonia  yang dibebaskan selanjutnya akan ditangkap oleh larutan asam standar. Asam standar yang dipakai adalah asam  borat  2%  dan  indikator  yang  digunakan  adalah Bromkresol  Green (BCG)  agar  kontak  antara senyawa  asam  dan  ammonia  lebih  baik. Titrasi menggunakan  asam  sulfat  0,042  N, titik  akhir  titrasi ditandai dengan perubahan warna larutan dari hijau menjadi ungu [7].
Kadar protein yang diperoleh merupakan pengurangan dari hasil analisis kandungan nitrogen total dengan nitrogen bukan protein lalu dikalikan dengan faktor konversi kacang hijau yaitu 6,25. Dari hasil analisis kualitatif yaitu melalui uji ninhydrin, uji millon, dan uji biuret diperoleh hasil yaitu ketiga tepung kecambah kacang hijau positif mengandung protein, hal ini ditandai dengan terbentuknya warna ungu biru (Ninhydrin) Merah (Millon) dan warna Ungu (Biuret), dimana warna tersebut terbentuk karna adanya reaksi yang terbentuk antara masing-masing pereaksi dengan protein pada tepung kecambah seperti yang terlihat pada tabel 1. Sedangkan Pada analisis kuantitatif protein dengan menggunakan metode Kjeldahl menunjukkan bahwa tepung kecambah kacang hijau dengan kandungan kadar protein tertinggi yaitu perkecambahan menggunakan media air kelapa  32,06%, media air cucian beras 31,19 dan media air 28,5%. Perbedaan nilai kadar protein dari ke tiga jenis tepung tersebut dapat di lihat pada gambar diagram yang tertera pada Gambar 1.

## Gambar 1. Diagram Kadar protein Dalam tepung Kecambah Kacang Hijau
Hasil penelitian menunjukkan bahwa tepung kecambah kacang hijau diperoleh kadar protein tertinggi sebesar 32,06 %b/b, yaitu pada tepung kecambah yang dikecambahkan dengan menggunakan air  kelapa.  Hal  ini  disebabkan  karena  air  kelapa  memiliki  banyak  nutrisi  yang  berguna  bagi  proses perkecambahan  seperti  Kalium,  gula,  protein  Natrium,  kalsium,  magnesium,  ferum,  cuprum,  fosfor, sulfur, asam sitrat, asam nikotinat, asam pentotenal, asam folat, niacin, riboflavin, thiamin, serta memiliki beberapa hormon alami yang berguna bagi pertumbuhan kecambah yaitu auksin dan gibberilin [6].
Perendaman  biji  kacang  hijau  dalam  kelapa  dapat  mengurangi  waktu  yang  dibutuhkan  biji tersebut untuk berkecambah karena adanya kandungan hormon pertumbuhan yaitu gibberellin pada air kelapa  tersebut.  Hal  ini  sesuai  dengan  pernyataan  [17]  bahwa  peristiwa  ini  terjadi  akibat  adanya kandungan  hormon  gibberellin  yang  merupakan  senyawa  organik  penting  dalam  proses perkecambahan karena dapat mengaktifkan reaksi enzimatik di dalam benih.
Sedangkan untuk tepung kecambah yang dikecambahkan dengan menggunakan Air Cucian Beras, kadar protein yang diperoleh yakni sebesar 31,19 %b/b. Hal ini disebabkan karna Air Cucian Beras memiliki kandungan nutrisi yang berlimpah yaitu karbohidrat berupa pati, protein glutein, selulosa, hemiselulosa, gula dan vitamin yang tinggi. karena air cucian beras mempunyai kandungan karbohidrat yang tinggi. Karbohidrat bisa jadi perantara terbentuknya hormon auksin dan giberelin. Dua jenis bahan yang  banyak  digunakan  dalam  zat  perangsang  tumbuh  (ZPT)  buatan.  Auksin    bermanfaat  untuk merangsang  pertumbuhan  pucuk  dan  kemunculan  tunas  baru  sedangkan  giberelin  berguna  untuk merangsang pertumbuhan akar.

## 4.  Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan dapat dilihat bahwa dengan adanya penambahan media pada  proses  perkecambahan  kacang  hijau  terdapat  perbedaan  kadar  protein.  Kadar  protein  pada tepung kecambah kacang hijau yang di kecambahakan dengan media air kelapa memiliki kadar rotein tertinggi yaitu 32,06%, diikuti dengan  tepung kecambah kacang hijau yang dikecambahkan dengan media  air  cucian  beras  31,19%  dan  yang  terendah  adalah  tepung  kecambah  kacang  hijau  yang dikecambahkan dengan media air 28,50%

## 5.  Daftar Pustaka
[1]   Achyad, D.E. dan R. Rasyidah. 2006.http://www.asiamaya.com/jamu/isi/kacanghijauphaseolus radiatushtml.
[2]   Ahdi, salim. 2011. Pengaruh Air Kelapa (Tua) Terhadap Tanaman Kacang Hijau . Proposal. Jambi.
32.06%
31.19% 28.50%

## Kadar Protein Rata-rata (g/100 g)
Air Kelapa Air Cucian beras Air
[3]  Almatsier, sunita. 2001. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Gramedia pustaka utama . Jakarta
[4]   Astawan, Made. 2011. Info Teknologi Pangan . Bogor Agricultural University.
[5]   Auterhoff, H., & Kovar, K.A. (2002). Identifikasi Obat . Bandung: Institut Teknologi Bandung.
[6]   Azwar. 2008.  Air Kelapa Pemacu Pertumbuhan Anggrek. (online) web.ugm.ac.id. Akses : 14 Februari 2012.
[7]   Fatmawaty. 2009. Kjeldahl . Makassar, Sulawesi Selatan.
[8]   Fitriyasti, B. (2010). Kimia Organik . Padang: Universitas Baiturrahmah.
[9]   G.M. Citra Wulandari, Muhartini, S., dan Trisnowati, S. 2012. Pengaruh Air Cucian Beras Merah dan Beras Putih Terhadap Pertumbuhan dan Hasil Selada (Lactuca sativa L.). Jurnal Vegetalica (online), 1(2).
[10] Kowara, sutrisno. 2012. Kacang-kacangan, Sumber serat yang kaya gizi . Artikel. Kusnandar, Feri. 2010. Kimia Pangan. Dian Rakyat. Jakarta
[11] Lehninger, A. L., 1982, Dasar-dasar Biokimia , Jlilid 1, Alih bahasa, Maggi Thenawijaya, Erlangga, Jakarta.
[12] Mustakim, M. 2014. Budidaya Kacang Hijau . Yogyakarta : Pustaka Baru Press.
[13] Nasrun, Elyana, Nina. 2011. Analisis kadar protein pada tepung Kecambah kacang hijau (phaseolus aureus l.) Dengan metode kjeldahl. Skripsi farmasi. Makassar
[14] Pamungkas, F. T., Darmanti, S., dan Raharjo, B. 2009. Pengaruh Kosentrasi dan Lama Perendaman Dalam Supernatan Kultur Bacilus Sp.2 DUCC-BR-KI. 3 Terhadap Petumbuhan Stek Horizontal Batang Jarak Pagarb(Jatropha curcas L.). (Online).b (http://eprints.undip.ac.id/2352/1/ Publikasi_Febri_JADI.pdf). 28 Oktober 2010
[15] Rukmana, Rahmat, 1997. Kacang Hijau Budi Daya Dan Pascapanen. Kanisius. Yogyakarta
[16] Sumantri, A.R. 2007. Analisis Makanan. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta.
[17] Young, J, W,H. Ge, L. Ng, Y,F and Tan, N. 2009. The Chemical Composition and Biological Properties of Coconut (Cocos nucifera L.) Water. Natural Sciences and Sciences Education Group Nanyang Teknological University. Singapore.