## IDENTIFIKASI RHODAMIN B PADA SAGU MUTIARA DI PASAR INDUK KOTA BANDUNG TAHUN 2019

## Tantan Widiantara, Hasnelly, Zachra Satira
Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Teknik, Universitas Pasundan, Jl. Dr. Setiabudhi No.193, Bandung, 40153, Indonesia E-mail : tantanwidiantara@unpas.ac.id

## Abstrak
Sagu  mutiara  merupakan  hasil  olahan  pati  sagu  yang  berbentuk  butiran(bulat-bulat)  dengan  warna  merah,  putih  atau hijau.  Warna  pada  sagu  mutiara  yang  umum  dijual  tersebut  sering  kali  terang  dan  mencurigakan.  Penggunaan  bahan tambahan pangan berbahaya masih marak terjadi karena ketidaktahuan masyarakat terhadap hal ini, terutama dalam hal penggunaan  zat  pewarna  sintetik  berbahaya  rhodamin  B,  sehingga  tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  ada atau tidaknya penambahan rhodamin B pada sagu mutiara di Pasar Induk Kota Bandung dan untuk mengetahui jumlah kontaminasi  rhodamin  B  pada  sagu  mutiara  yang  dijual  di  Pasar  Induk  Kota  Bandung.  Pasar  Induk  dipilih  sebagai tempat penelitian  karena  merupakan pasar terbesar  yang biasanya  menyalurkan berbagai kebutuhan  kepada pasar lain disekitarnya. Metode penelitian yang digunakan adalah metode purposive sampling dengan mengambil seluruh populasi untuk  dijadikan  sampel  sehingga  menghasilkan  13  sampel  terpilih  dari  12  pedagang.  Sebanyak  4  sampel  didapatkan dari Pasar Induk Gede Bage dan 9 sampel dari 12 pedagang didapatkan dari Pasar Induk Caringin. Analisis kualitatif zat pewarna dilakukan dengan metode spot test. Sedangkan analisis kuantitatif dilakukan dengan metode spektrofotometri. Hasil  penelitian  secara  kualitatif  menunjukkan  bahwa  sagu  mutiara  tidak  mengandung  rhodamin  B,  namun teridentifikasi  pewarna  jenis  lain  yaitu  crystal  panceau,  amaranth  dan  azorubin  A,  sehingga  tidak  dilakukan  analisis lebih  lanjut  secara  kuantitatif.  Crystal  panceau    dan  Amaranth  merupakan  bahan  pewarna  yang  dilarang  sedangkan azorubin  A  atau  karmoisin  merupakan  bahan  pewarna  yang  diperbolehkan  dalam  batas  tertentu.  Sampel  yang teridentifikasi sebagai produk yang mengandung pewarna crystal panceau sebanyak 10 sampel, sedangkan sampel yang teridentifikasi mengandung pewarna amaranth dan azorubin A masing-masing sebanyak satu sampel, lalu satu sampel lainnya tidak teridentifikasi jenis pewarnanya

## Abstract
Pearl sago is the result of processed sago starch in the form of granules (rounded) with red, white or green. The color of the commonly sold pearl sago is often bright and suspicious. The use of hazardous food additives is still rife due to the community's ignorance of this matter, especially in the case of the use of dangerous synthetic dyes rhodamin B, so the purpose  of  this  study  is  to  determine  whether  or  not  the  addition  of  rhodamin  B  in  pearl  sago  in  Bandung  Central Market and to find out the amount of rhodamin B contamination in pearl sago sold at the Bandung City Main Market. The Central Market was chosen as a place of research because it is the largest market that usually supplies a variety of needs  to  other  markets  around  it.  The  research  method  used  was  purposive  sampling  method  by  taking  the  entire population to be sampled to produce 13 selected samples from 12 traders. A total of 4 samples were obtained from the Gede Bage Central Market and 9 samples from 12 traders were obtained from the Caringin Central Market. Qualitative analysis  of  dyes  was  carried  out  by  the  spot  test  method.  Whereas  quantitative  analysis  was  carried  out  using  the spectrophotometric method. The results of the study qualitatively showed that pearl sago did not contain rhodamine B, but  other  types  of  dyes  were  identified  namely  crystal  panceau,  amaranth  and  azorubin  A,  so  no  further  quantitative analysis was performed. Panceau and Amaranth crystals are prohibited coloring agents, while azorubin A or karmoisin are allowed to a certain extent. Samples identified as products containing panceau crystal dyes were 10 samples, while the identified samples contained amaranth and azorubin A dyes one sample each, then one other sample did not identify the type of coloring.
Keywords : Sago, pearl sago, coloring, spot test

## 1. Pendahuluan
Penentuan  bahan  makanan  pada  umumnya  sangat berpengaruh pada beberapa faktor di antaranya citarasa, warna,  tekstur,  dan  nilai  gizinya;  disamping  itu  ada faktor  lain,  misalnya  sifat  mikrobiologis.  Tetapi sebelum  faktor-faktor  lain  dipertimbangkan,  secara visual  faktor  warna  tampil  lebih  dahulu  dan  kadang-
kadang  sangat  menentukan  (Winarno  dalam  Nur’aini dan Apriyani, 2015).
Pewarna tambahan makanan umum digunakan oleh masyarakat  baik  itu  pewarna  alami  maupun  sintetis. Pewarna alami biasanya aman digunakan pada makanan atau  tidak  akan  menimbulkan  resiko  kesehatan,  contoh pewarna  alami  yang  sering  digunakan  yaitu  daun  suji
untuk  memberi  warna  hijau,  kunyit  untuk  memberi warna kuning, dan cabai untuk memberi warna merah.
Pewarna  sintetis  memiliki  jenis  yang  aman digunakan  dalam  batas  yang  telah  ditentukan  dan  ada pula yang  tidak  aman  digunakan  atau  dapat menimbulkan  resiko  kesehatan  sehingga  tidak  boleh digunakan  sama  sekali.  Contoh  pewarna  sintetis  yang aman  digunakan  menurut  permenkes  nomor  033  tahun 2012  yaitu  Kuning  kuinolin  CI.  No.  47005  Quinoline yellow,  Merah  allura  CI.  No.  16035  (Allura  red)  dan Hijau FCF CI. No. 42053 (Fast green FCF). Lalu contoh pewarna sintetis yang tidak aman digunakan yaitu , Fast Yellow  AB,  Guinea  Green  B,  dan  rhodamin  B (Permenkes RI No. 239/Menkes/Per/V/1985).
Sering sekali terjadi penyalahgunaan pemakaian zat pewarna tersebut antara lain disebabkan oleh ketidaktahuan  masyarakat  mengenai  zat  pewarna  untuk pangan,  dan  juga  karena  harga  zat  pewarna  untuk industri  relatif  jauh  lebih  murah  dibandingkan  dengan zat  pewarna  untuk  pangan  (Andayani  dan  Adisaputra, 2013).
Kasus  yang  paling  sering  ditemui  tentang penyalahgunaan  pewarna  sintetis  yang  dilarang  adalah penggunaan  pewarna  rhodamin  B.  Rhodamin  B merupakan  pewarna  sintetis  yang  menghasilkan  warna kemerahan  dan  seharusnya  digunakan  untuk  pewarna tekstil. Dalam masyarakat, rhodamin B biasa digunakan pada  produk  pangan  olahan  seperti  kue,  saus,  kerupuk, terasi, sirup, makanan ringan, dll.
Ciri-ciri  pangan  yang  mengandung  rhodamin  B antara  lain  warnanya  cerah  mengkilap  dan  lebih mencolok,  terkadang  warna  terlihat  tidak  rata,  ada gumpalan  warna  pada  produk,  dan  bila  dikonsumsi rasanya  sedikit  lebih  pahit.  Biasanya  produk  pangan yang  mengandung  zat  ini  tidak  mencantumkan  kode, label, merek, atau identitas lengkap lainnya (Nurrohmah, 2018).
Dampak  kesehatan  yang  dapat  terjadi  jika mengonsumsi rhodamin B dalam jangka panjang antara lain  iritasi    saluran      pernafasan,  kulit,  mata,  saluran pencernaan,  keracunan  dan  gangguan  hati,  serta  dalam jangka    panjang  kanker  dan  tumor  (Tjiptaningdyah  dan Sucahyo, 2017).
Namun  mayoritas  masyarakat  saat  ini  masih  tidak mengetahui  tentang  resiko  kesehatan  tersebut,  sehingga penggunaan  rhodamin  B  masih  marak  terjadi. Akibatnya,  konsumen  dapat  menjadi  korban  atas kecurangan  yang  dilakukan  oleh  produsen  demi  tetap dapat menjual produknya dengan harga terjangkau.
Upaya  terus-menerus  dari  pemerintah  dalam mensosialisasikan  dampak  buruk  kesehatan  dari penggunaan  zat  pewarna  berbahaya  harus  terus dilakukan,  juga  penelitian  lebih  lanjut  mengenai makanan  ataupun  minuman  yang  mungkin  disinyalir menggunakan  bahan  berbahaya  tersebut  dari  para peneliti.  Dimana  dalam  hal  ini  penulis  memilih  sagu mutiara untuk diteliti.
Sagu mutiara adalah produk olahan pangan dengan bahan baku utama tepung pati. Sagu mutiara merupakan produk  diversifikasi  akibat  pesatnya  perkembangan industri  pati(starch)  di  indonesia.  Pati  yang  digunakan untuk  sagu  mutiara  berasal  dari  tanaman  sagu  ataupun ubi kayu.
Ubi  kayu  merupakan  bahan  pangan  sumber karbohidrat  pengganti  beras  yang  peranannya  cukup penting  di  Indonesia,.  Perkembangan  produktivitas ubikayu  di  Indonesia  selama  1980-2016  cenderung mengalami  peningkatan,  laju  pertumbuhan  rata-rata meningkat  sebesar  2,64%  per  tahun  (Widaningsih, 2016).
Ubi  kayu  (Manihot  esculenta  Crantz)  memiliki fungsi sebagai salah satu tempat penyimpanan pati pada bagian  akar  dan  merupakan  bahan  yang  potensial  bagi masa depan dalam tatanan pengembangan agribisnis dan agroindustri  (Augustyn,  2007).  Selain  ubi  kayu,  pati juga dapat ditemukan pada tanaman sagu.
Tanaman sagu juga merupakan sumber karbohidrat lain  selain  beras  dan  umbi-umbian.  Sagu  memegang peranan  penting  dalam  penganekaragaman  makanan untuk  menunjang  stabilitas  pangan.  Tanaman  sagu memiliki berpotensi untuk dikembangkan dan dimanfaatkan di Indonesia (Elida dan Vaulina, 2015).
Direktorat jenderal perkebunan menyebutkan Indonesia  memproduksi  sebanyak  470,883  ton  sagu pada  tahun  2018  dan  diperkirakan  akan  meningkat hingga 478,361 ton pada tahun 2019. Potensi sagu yang tersedia  mendorong  tumbuhnya  industri  sagu  dan olahannya.  Diversifikasi  pangan  pada  pati  sagu  antara lain mie, kerupuk, kue, sagu mutiara, dll.
Sagu mutiara merupakan produk pangan yang biasa digunakan  untuk campuran kue, atau sebagai campuran makanan seperti es campur dan sekoteng. Di kalanagan masyarakat,  sagu  mutiara  dikenal  dengan  sebutan sekoteng,  pacar  cina,  ataupun  biji  delima.  Umumnya sagu  mutiara  berbentuk  butiran  dengan  warna  merah, putih  atau  hijau.  Warna  pada sagu  mutiara  yang  umum dijual tersebut sering kali terang dan mencurigakan.
Bahan  tambahan  pangan  berbahaya  masih  marak penggunaannya karena ketidaktahuan masyarakat terhadap hal ini. Sehingga umumnya tindak kecurangan pada  bahan  pangan  terjadi  di  pasar  tradisional  yang lebih  bebas  dalam  memperjual-belikan  apapun  karena pengawasan  yang tidak  ketat  seperti di pasar swalayan. Kemudian  pasar  induk  yang  merupakan  pasar  penyalur segala  kebutuhan  untuk  pasar  lainnya  bisa  dianggap sebagai  pasar  acuan,  sehingga  penulis  memilih  pasar induk sebagai tempat penelitian.

## 2. Bahan dan Metode Penelitian
Bahan-bahan  yang  digunakan  untuk  penelitian analisis  kandungan  rhodamin  B  pada  sagu  mutiara adalah  sampel  sagu  mutiara  yang  diperoleh  dari  pasar induk terpilih di Kota Bandung. Kemudian sampel sagu mutiara  dibawa  ke  Laboratorium  Penelitian  Teknologi Pangan Universitas Pasundan.
Bahan  kimia  yang  digunakan  untuk  analisis kandungan  rhodamin  B  secara  kualitatif  pada  sagu mutiara  adalah  HCL  6N,  HCL  pekat,  H2SO4  pekat, NH4OH 10%, aquadest, dan NaOH 30% yang diperoleh dari  Laboratorium  Penelitian  Teknologi  Pangan Universitas Pasundan.
Alat-alat yang digunakan untuk analisis kandungan  rhodamin  B  secara  kualitatif  pada  sagu mutiara  adalah  pipet  berukuran,  wol,  pipet  tetes,  gelas kimia,  plat  tetes,  kawat  kassa,  kompor,  pinset,  filler, spatula, kertas label, dan pulpen.
Bahan  kimia  yang  digunakan  untuk  analisis kandungan  rhodamin  B  secara  kuantitatif  pada  sagu mutiara  adalah  larutan  2%  ammonia  dalam  70% alkohol,  natrium  hidroksida  10%,  natrium  hidroksida 5%,  dan  HCL  0,1N  yang  diperoleh  dari  Laboratorium Penelitian Teknologi Pangan Universitas Pasundan.
Alat-alat yang digunakan untuk analisis kandungan  rhodamin  B  secara  kualitatif  pada  sagu mutiara  adalah  timbangan,  neraca  digital,  gelas  kimia, kertas saring, corong, labu erlenmeyer, labu ukur, kuvet, pipet tetes, pipet mikron dan spektrofotometer UV-Vis.
Metode penelitian yang digunakan yaitu penelitian deskriptif,  yang  bertujuan  untuk  mengetahui  nilai masing-masing  variabel,  yang  sifatnya  independen tanpa membuat hubungan maupun perbandingan dengan variabel lain (Sujarweni, 2014).
Penelitian  ini  meliputi  beberapa  tahap  yaitu  : penentuan tempat penelitian, survey lapangan, penentuan  jumlah  sampel  dan  pengambilan  sampel, pengujian sampel serta pengolahan data.
Tahap 1. Penentuan Tempat Penelitian Penentuan tempat penelitian dilakukan berdasarkan  data  jumlah  pasar  dan  statistik  pedagang pasar  di  Kota  Bandung  yang  diperoleh  dari  literatur, serta  pertimbangan  dari  metode  sampling  yang  akan digunakan,  dimana  dalam  hal  ini  purposive  sampling adalah metode yang dipilih.
Berdasarkan data statistik serta pendekatan metode purposive  sampling,  tempat  penelitian  yang  terpilih adalah  Pasar  Induk  sebagai  pasar  pusat  dan  yang terbesar  di  Kota  Bandung,  sehingga  diharapkan  dapat mewakili  pasar-pasar  yang  berada  disekitarnya.  Pasar yang  termasuk  kategori  Pasar  Induk  di  Kota  Bandung yaitu Pasar Induk Gede Bage dan Pasar Induk Caringin.

## Tahap 2. Survey Lapangan
Survey  lapangan  dilakukan  dengan  mengunjungi secara langsung pasar yang terpilih, dan mengobservasi setiap pedagang pasar.
Tahap 3. Penentuan Jumlah Sampel dan Pengambilan Sampel
Penentuan  jumlah  sampel  yang  harus  diambil dilakukan  menggunakan  persamaan  Slovin  dengan menetapkan  presisi  yang  akan  diambil  berkisar  5%, 10%  atau  15%.  Presisi  ditetapkan  untuk  memperkecil terjadinya  eror,  sehinngga  sampel  yang  diambil
diharapkan dapat mewakili untuk seluruh Pasar Induk di Kota Bandung.
Sampling dilakukan terhadap sagu mutiara dimana populasi dipilih dari pedagang bahan kue di pasar induk di  Kota  Bandung.  Kemudian  peneliti  menentukan jumlah  sampel  yang  diambil  dari  populasi  Pasar  Induk di  Kota  Bandung  dengan  menggunakan  persamaan slovin. Persamaan Slovin (Bungin, 2005) adalah sebagai berikut.
Keterangan :
n = Jumlah  sampel yang dicari
N = Jumlah populasi
d = Nilai presisi
Pengambilan  sampel  sendiri  akan  dilakukan  di Pasar Induk di Kota Bandung yang disertai dengan sesi wawancara  kepada  para  pedagang.  Kemudian  sampel sagu  mutiara  dibawa  ke  Laboratorium  Penelitian Teknologi  Pangan  Universitas  Pasundan.  Setelah sampel  didapatkan,  selanjutnya  sampel  dan  bahan  uji lainnya  akan  disiapkan  untuk  pengujian  rhodamin  B secara kualitatif dan kuantitatif.

## Tahap 4. Pengujian Sampel
Pengujian  kualitatif  yang dilakukan  menggunakan metode spot test. Prinsip metode ini adalah berdasarkan reaksi pengasaman dengan HCl, adanya zat warna akan nampak  pada  sampel  yang  berwarna.  Zat  warna  alami akan menghilang dalam pencucian sedangkan zat warna sintetis  tidak.  Selanjutnya  akan  dilakukan  penentuan jenis  pewarna  sintetis  yang  digunakan  dengan  metode reaksi  kimia,  kemudian  hasilnya  akan  dicocokkan dengan tabel. Jika sampel positif mengandung rhodamin B, akan dilakukan pengujian secara kuantitatif.
Pengujian  secara  kuantitatif  yang  digunakan adalah metode spektrofotometri Uv-Vis, dengan prinsip berdasarkan  penyerapan  cahaya  polikromatis  yang diubah  menjadi  cahaya  monokromatis  yang  sesuai dengan  hukum  Beer,  yang  menyatakan  bahwa  “Bila suatu cahaya monokromatis mengenai medium transparan  (berwarna)  maka  bertambah  intensitas cahaya  yang  dipancarkan  sebanding  dengan  tebalnya kepekaan  dari  media  adsorpsi.”  Absorben  sampel  yang terukur  merupakan  cahaya  yang  diteruskan  oleh fototube  dan  diubah  menjadi  energi  listrik  yang  terukir pada panjang gelombang tertentu.

## Tahap 5. Pengolahan Data
Hasil  analisis  akan  di  rekap  menggunakan  tabel agar  memudahkan  dalam  pengambilan  kesimpulan. Data  hasil  analisispun  akan  diubah  dalam  bentuk presentase  sehingga  dapat  diketahui  berapa  banyak sampel  sagu  mutiara  yang  tercemar  bahan  pewarna berbahaya rhodamin B.
𝑛 = 𝑁 𝑁 (𝑑) 2 + 1

## 3. Hasil dan Pembahasan

## Hasil Analisis Rhodamin B
Pasar  tradisional  yang  terdapat  di  Kota  Bandung berjumlah 41 pasar dengan total jumlah pedagang yang tercatat  yaitu  sebanyak  27.633  pedagang,  sehingga untuk  penelitian  perlu  diperkecil  area  penelitiannya untuk  mempermudah  dalam  melakukan  penelitian. Sehingga  pada  Tahap  1,  pasar  yang  dipilih  sebagai tempat penelitian yaitu pasar induk Kota Bandung yang dianggap  sebagai  pasar  pusat  atau  pasar  terbesar  yang biasanya  memasok  pasar-pasar  lainnya  di  Kota Bandung.
Kota  Bandung  memiliki  dua  pasar  induk  yaitu Pasar  Induk  Gede  Bage  dan  Pasar  Induk  Caringin. Dalam  hasil  survey  lapangan  pada  tahap  2  penelitian, terdapat 4 pedagang yang menjual produk sagu mutiara di  Pasar  Induk  Gede  Bage  dan  8  pedagang  di  Pasar Induk Caringin.
Sampel yang dipilih sebagai objek penelitian pada tahap 3 diambil dari 100% total populasi yaitu sebanyak 12  pedagang  sehingga  perhitungan  rumus  slovin  tidak digunakan.  Hal  ini  dikarenakan  jumlah  populasi dilapangan  yang  terhitung  sedikit  sehingga  harus digunakan seluruhnya agar representatif.
Sampel  yang  digunakan  dalam  penelitian  tidak bermerk  sama,  dengan  total  keseluruhan  berjumlah  13 sampel, 4 diantaranya dan dari Pasar Induk Gede Bage, dengan 1 produk berjenis sagu mutiara basah sedangkan 3  lainnya  adalah  produk  sagu  mutiara  kering. Sedangkan dari Pasar Induk Caringin terdapat 9 sampel dari  8  pedagang,  4  diantaranya  berjenis  sagu  mutiara basah dan 5 produk berjenis sagu mutiara kering.
Setelah penentuan jumlah sampel dan pengambilan sampel  pada  tahap  3,  tahap  berikutnya  adalah  tahap  4 dan  5,  yaitu  pengujian  sampel  dan  pengolahan  data. Pada  saat  pengujian  di  laboratorium,  sampel  akan dianalisis  secara  kualitatif terlebih dahulu, jika terdapat sampel  yang  positif,  selanjutnya  akan  dilakukan pengujian  secara  kuantitatif.  Berikut  adalah  hasil analisis zat pewarna secara kualitatif  yang dapat dilihat di Tabel 1.
Tabel 1. Hasil Analisis Kualitatif Rhodamin B
No. Nama Pasar Kode Sampel Hasil Jenis Pewarna Teridentifikasi 1. Pasar Induk Gede Bage GM1 GM2 GM3 GM4 Negatif Negatif Negatif Negatif Crystal Panceau Crystal Panceau Crystal Panceau Amaranth 2. Pasar Induk Caringin CM1 CM2 CM3 CM4 CM5 CM6 CM7 CM8 CM9 Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Crystal Panceau Crystal Panceau Crystal Panceau Crystal Panceau
Crystal Panceau Crystal Panceau - Crystal Panceau Azorubin A
Hasil  analisis  kualitatif  rhodamin  B  dengan metode  spot  test  menunjukkan  seluruh  sampel  yang diuji  menggunakan  pewarna  sintetis  karena  terdapat warna  yang  tertinggal  pada  wol  sebagai  instrumen analisis.  Kemudian  saat  dilakukan  analisis  lebih  lanjut dengan  mereaksikan  wol  dengan  larutan  pereaksi, seluruh  produk  dinyatakan  100%  negatif  mengandung pewarna berbahaya rhodamin B, melainkan teridentifikasi  sebagai  produk  yang  menggunakan pewarna  sintetis  jenis  lain.  Maka  dari  itu  tidak dilakukan pengujian secara kuantitatif pada sampel.
Mekanisme  dari  pengujian  kualitatif  dengan metode  spot  test  adalah  sebagai  berikut  :  mula-mula sampel  akan  terhidrolisis  oleh  HCL  6N  yang ditambahkan pada saat proses pemanasan, kemudian zat pewarna  yang  terkandung  dalam  sampel  akan  melekat pada wol, yang dapat dikatakan bahwa pewarna tersebut merupakan  pewarna  sintetis.  Setelah  proses  pencucian wol  yang  telah  terwarnai  akan  dibagi  menjadi  empat bagian  dan  masing-masing  diberikan  larutan  pereaksi berupa  HCL  pekat,  H 2 SO 4 pekat,  NaOH  30%,  dan NH 4 OH  10%.  Jika  sampel  positif  mengandung rhodamin  B,  maka  wol  akan  mengalami  perubahan warna  menjadi  jingga  dengan  penambahan  HCL  pekat, kuning  dengan  penambahan  H 2 SO 4 pekat,  biru  dengan penambahan NaOH 30%, dan biru dengan penambahan NH 4 OH  10%.  Namun,  dari  hasil  pengujian  yang  telah dilakukan, wol menunjukan perubahan warna yang lain.
Hasil  pengujian  menunjukan  bahwa  terdapat  jenis pewarna  sintetis  selain  rhodamin  B  yang  diduga terkandung  dalam  sampel,  diantaranya  crystal  panceau, amaranth  dan  azorubin  A.  Menurut  PERMENKES  RI NOMOR 033 TAHUN 2012, azorubin A atau karmoisin termasuk  sebagai  pewarna  sintetis  yang  diperbolehkan. Sedangkan  crystal  panceau  menurut  Imansari  (2018) merupakan  bentuk  kristal  dari  ponceau  6  yang  dilarang penggunaannya  menurut  PERMENKES  RI  NOMOR 239/Men.Kes/Per/V/85.  Kemudian  pada  jenis  pewarna amaranth,  tidak  tercantum  dalam  kategori  zat  pewarna sitetis  yang  diperbolehkan  maupun  dilarang  menurut peraturan menteri kesehatan.
Sampel  yang  teridentifikasi  sebagai  produk  yang mengandung  pewarna  crystal  panceau  sebanyak  8 sampel  sagu  mutiara  kering  dengan  kode  GM1,  GM2, GM3,  CM1,  CM2,  CM3,  CM4  dan  CM5,  serta  dua sampel  pada  produk  sagu  mutiara  basah  dengan  kode sampel  CM6  dan  CM8.  Kemudian  pada  sampel  yang teridentifikasi  mengandung  pewarna  amaranth  dan azorubin  A  masing-masing  sebanyak  satu  sampel  pada produk  sagu  mutiara  basah,  dengan  kode  sampel berturut-turut  GM4  dan  CM9.  Sedangkan  sampel dengan kode CM7 tidak teridentifikasi jenis pewarnanya.
Sampel  yang  teridentifikasi  sebagai  produk  yang mengandung  pewarna crystal  panceau pada  saat pengujian  mengalami  perubahan  warna  menjadi  merah dengan  penambahan  HCL  pekat,  violet  dengan penambahan  H 2 SO 4 pekat,  coklat  pudar  dengan
penambahan NaOH 30%, dan sedikit perubahan dengan penambahan NH 4 OH 10%. Crystal  panceau yang  merupakan  bentuk  kristal dari  ponceau  6R  pewarna  azo  merah  yang  banyak digunakan  sebagai  pewarna  makanan  dan  juga digunakan  dalam  pewarnaan  histologi.  Pewarna  ini memiliki  rumus  molekul  C 20 H 12 N 2 Na 2 O 7 S 2 ,  sifatnya larut  dalam  air  dan  sedikit  larut  dalam  etanol.  Jenis pewarna  ini  dilarang  penggunaannya  di  Indonesia karena dapat menimbulkan masalah kesehatan.
Penelitian  mengenai  ponceau  6R  telah  dilakukan dimana  beberapa  babi  diberikan  makanan  yang mengandung ponceau 6R dengan dosis 0, 100, 500, dan 1500  mg/kg  bb/hari  selama  102-105  hari.  Hasil penelitian  menunjukkan  pada  kelompok  1500  mg terlihat  penurunan  berat  badan  dan  pemanfaatan makanan,  serta  1  babi  mati  dengan  anemia  hemolitik (Hansen, 2004).
Gambar 1. Struktur Cyrstal Panceau (Aldrich, 2019)
Sampel  yang  teridentifikasi  sebagai  produk  yang mengandung  pewarna  amaranth  pada  saat  pengujian mengalami  perubahan  warna  menjadi  merah  keunguan dengan  penambahan  HCL  pekat,  lebih  gelap  dengan penambahan  H 2 SO 4 pekat,  ungu  kecoklatan  dengan penambahan NaOH 30%, dan sedikit perubahan dengan penambahan NH 4 OH 10%.
Amaranth  merupakan  pewarna  merah  tua  ke  ungu dan  memiliki  rumus  moekul  C 20 H 11 N 2 Na 3 O 10 S 3 , pewarna  ini  pernah  digunakan  sebagai  pewarna  pangan dan  kosmetik  namun  sejak  tahun  1976  telah  dilarang penggunaannya  oleh  Food  and  Drug  Administration (FDA)  karena  diduga  merupakan  zat  karsinogen  atau penyebab kanker (Prabawandwika, 2011).
Gambar 2. Struktur Amaranth (Sumarlin, 2010)
Pewarna Amaranth (Food Red No.2) dalam jumlah besar  akan  menimbulkan  tumor,  reaksi  alergi  dan pernafasan,  serta  dapat  menyebabkan  asma  serta meyebabkan hiperaktif pada anak-anak (Susilawati,2018).
Sampel  yang  teridentifikasi  sebagai  produk  yang mengandung  pewarna  karmoisin  atau  azorubin  A  pada
saat  pengujian  mengalami  perubahan  warna  menjadi sedikit  berubah  dengan  penambahan  HCL  pekat,  violet dengan  penambahan  H 2 SO 4 pekat,  merah  dengan penambahan NaOH 30%, dan merah dengan penambahan NH 4 OH 10%. Karmoisin adalah perwarna sintetis yang mengandung  struktur  azo  dan  cincin  aromatik  dan sering  digunakan  pada  pewarnaan  pangan,  minuman, obat-obatan, dan kosmetika (Sumarlin, 2010).
Azorubin  A  atau  karmoisin  menurut  Karunia (2013)  merupakan  pewarna  makanan  sintetis  yang memberikan  warna  merah  segar  pada  makanan  dan minuman.  Karmoisin  tidak  boleh  dikonsumsi  secara berlebihan, karena dapat menyebabkan alergi pada kulit dan  mengaktifkan  sel-sel  kanker  dalam  tubuh.  Batasan penggunaan  yang  tidak  menimbulkan  bahaya  jika dikonsumsi  manusia  yaitu  50  –  300  mg  batas PERMENKES RI per kg  makanan, dan 0  – 4 mg batas ADI per kg berat badan.
Gambar 3. Struktur Azorubin A (Prabawandwika, 2011)
Penelitian  ini  memberikan  informasi  bahwa  kini penggunaan  zat  pewarna  berbahaya  rhodamin  B  sudah tidak  marak  lagi  digunakan  berkat  adanya  kesadaran dari  produsen.  Namun  ada  indikasi  bahwa  produsen mencari  alternatif  lain  untuk  mensiasati  rhodamin  B dengan  fungsi  maupun  kualitas  yang  sama,  tapi  tetap dapat  menekan  biaya  produksi.  Penggunaan  pewarna sendiri  bagi  produsen  cukup  penting  untuk  menarik perhatian konsumen terhadap produknya. Pewarna dapat meningkatkan mutu makanan dari segi penampilannya.
Bahaya  rhodamin  B  sendiri  terhadap  kesehatan manusia menurut BPOM (2008) antara lain menyebabkan iritasi saluran pernafasan, kulit, mata, dan saluran pencernaan yang berefek racun jika tertelan.
Menurut  Masthura  (2019),  di  dalam  rhodamin  B terdapat  ikatan  dengan  klorin  (Cl),  dimana  senyawa klorin  ini  merupakan  senyawa  anorganik  yang  reaktif dan  juga  berbahaya.  Rekasi  yang  mengikat  ion  klorin disebut  sebagai  sintesis  zat  warna.  Disini  dapat digunakan  Reaksi  Frield-  Crafts  untuk  mensintesis  zat warna  seperti  triarilmetana  dan  xentana.  Rekasi  antara ftalat  anhidrida  dan  resorsinol  dengan  keberadaan  seng klorida  menghasilkan  fluoresein.  Apabila  resorsinol diganti  dengan  N-N-  dietilaminofenol,  reaksi  ini  akan menghasilkan  rhodamin  B.  Selain  terdapat  ikatan rhodamin  B  dengan  Klorin,  terdapat  juga  ikatan konjugasi. Ikatan konjugasi dari rhodamin B inilah yang
menyebabkan rhodamin B bewarna merah. Ditemukannya  bahaya  yang  sama  antara  rhodamin  B dan  Klorin  membuat  adanya  kesimpulan  bahwa  atom Klorin  yang  ada  pada  rhodamin  B  adalah  penyebab terjadinya  efek  toksik  bila  masuk  ke  dalam  tubuh manusia.  Atom  Cl  itu  sendiri  merupakan  golongan halogen,  dimana  halogen  dalam  senyawa  organik bersifat toksik dan karsinogenik.
Ciri-ciri  produk  pangan  yang  mengandung pewarna  rhodamin    B  menurut    Febriani  (2018)  antara lain  :  warnanya  merah  cerah  dan  mencolok,  warnanya tidak homogen (ada yang menggumpal), ada sedikit rasa pahit  dan  muncul  rasa  gatal  di  tenggorokan  setelah mengonsumsinya.
Hasil wawancara dengan 6 pedagang yang tersebar di  Kota  Bandung  selaku  konsumen  yang  menggunakan produk sagu mutiara, semua menyatakan bahwa produk sagu  mutiara  yang  mereka  dapatkan  berasal  dari  pasar terdekat dari tempatnya berjualan, sehingga ada indikasi bahwa  pasar-pasar  tersebut  dipasok  dari  Pasar  Induk yang  ada  di  Kota  Bandung,  yaitu  Pasar  Induk  Gede Bage  ataupun  Pasar  Induk  Caringin,  tergantung  mana yang lebih dekat.
Pedagang  es  goyobod  di  Buah  Batu,  pedagang  es campur  di  jalan  Banteng,  dan  pedagang  sekoteng  di Cibiru,  masing-masing  mendapatkan  produk  sagu mutiara  dari  Pasar  Kosambi,  Pasar  Kordon,  dan  Pasar Ujung  Berung  yang  kemungkinan  dipasok  dari  Pasar Induk Gede Bage. Sedangkan pada pedagang es campur di  Ciumbuleuit,  pedagang    es  shanghai  di  Dago,  dan pedagang  bubur  lemu  di  Astana  Anyar,  masing-masing mendapatkan produk sagu mutiara dari Pasar Sederhana,  Pasar  Simpang  Dago,  dan  Pasar  Astana Anyar  yang  kemungkinan  dipasok  dari  Pasar  Induk Caringin.
Wawancara  dengan  pedagang  pasar  induk  yang menjual  produk  sagu  mutiara  memberikan  informasi seluruh  pedagang  mengaku  mendapatkan  pasokan barang  dagangannya  dari  grosir  produsen  sagu  mutiara maupun  sales.  Dari  12  pedagang  sagu  mutiara,  2  orang yang  mengetahui  tentang  pewarna  berbahaya  rhodamin B atau  wantex dan 2 orang lainnya  mengetahui tentang peredaran  makanan  dengan  bahan  pewarna  berbahaya, sedangkan 8 orang lainya tidak mengetahui sama sekali tentang bahan pewarna berbahaya serta peredarannya.
Pemaparan  hasil  wawancara  di  atas  menunjukkan bahwa  pengetahuan  pedagang  tentang  penggunaan bahan pewarna berbahaya pada  makanan  masih  minim, hal  ini  dapat  dipicu  dari  tingkat  pendidikan  atau  yang paling  penting  adalah  dari  tingkat  kepedulian  para pedagang  terhadap  masalah  ini.  Jika  dilihat  profil  para pedagang  di  pasar  induk,  semua  menyatakan  telah memulai  usahanya  dari  bertahun-tahun  lalu,  sehingga dapat  dikatakan  bahwa  para  pedagang  memiliki  cukup pengalaman terkait barang dagangannya, dimana barang yang  dijual  merupakan  barang  yang  biasanya  laku  dan dapat  mendatangkan  keuntungan  bagi  para  pedagang. Maka  dari  itu,  peredaran  makanan  dengan  bahan
pewarna  berbahaya  di  masyarakat  ini  erat  kaitannya dengan  pihak  produsen  yang  memasok  barang dagangannya dikalangan pedagang.
Masyarakat berhak mendapatkan perlindungan dari kemungkinan  terburuk  mengalami  resiko  kesehatan akibat  makanan  yang  beredar,  sehingga  pemerintah perlu  lebih  banyak  lagi  melakukan  sosialisasi  maupun sidak  terhadap  peredaran  makanan  dengan  pewarna berbahaya.  Selain  itu,  perlu  ketegasan  hukum  dalam menerapkan  pasal  75  ayat  (1)  Undang-undang  Nomor 18  Tahun  2012  tentang  pangan,  kepada  produsen  yang memproduksi  pangan  dengan  menggunakan  bahan berbahaya.
Berdasarkan hasil penelitian  mengenai identifikasi rhodamin  B  pada  sagu  mutiara  di  Pasar  Induk  Kota Bandung  dapat  disimpulkan  bahwa  asil  analisis  secara kualitatif  zat  pewarna  dengan  metode  spot  test  pada  13 sampel dinyatakan 100% negatif mengandung rhodamin B, namun teridentifikasi pewarna jenis lain yaitu crystal panceau, amaranth dan azorubin A.

## Daftar Pustaka
1. Andayani,  Dahlia  dan  Adisaputra,  Hardiono.  2013. Analisis  Zat  Pewarna  Rhodamin  B  pada  Gula Kapas Merah yang Dijual di Kota Mataram Tahun 2013 . Jurnal Ilmu Farmasi. 1(1): 1.
2. Augustyn. 2007. Karakterisasi Beberapa Sifat Pati Ubi  Kayu  (Manihot  esculenta,  Crantz). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian. 3(51): 35.
3. Badan POM RI. 2013. Peraturan kepala BPOM RI nomor  37  Tahun  2013  tetang  Batas  Maksimum Penggunaan  Bahan  Tambahan  Pangan  Pewarna . Jakarta:  Kepala  Badan  Pengawas  Obat  dan Makanan Republik Indonesia.
4. Badan  POM  RI.  2015. Informasi  Pengamanan Bahan  Berbahaya  Rhodamin  B.  Jakarta:  Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia.
5. Bungin,  Burhan.  2005. Metodologi  Penelitian Kuantitatif . Jakarta: Kencana.
6. Departemen  Kesehatan  Republik  Indonesia.  1985. Permenkes RI No. 239/Menkes/Per/V/1985 . Jakarta: Departemen Kesehatan Republik Indonesia.
7. Departemen  Kesehatan  Republik  Indonesia.  1995. Daftar  Komposisi  Zat  Gizi  Pangan  Indonesia .
Jakarta: Departemen Kesehatan Republik Indonesia.
8. Departemen  Kesehatan  Republik  Indonesia.  2012. Permenkes  RI  nomor  033  Tahun  2012 .  Jakarta: Departemen Kesehatan Republik Indonesia.
9. Elida,  Septina  dan  Vaulina,  Sisca.  2018. Peran Keanekaragaman Hayati untuk Mendukung Indonesia  sebagai  Lumbung  Pangan  Dunia . Seminar Nasional. 2(1): 121.
10. Febriani. 2018. Gambaran Konsumsi Pangan Jajan Anak Sekolah (PJAS) yang Mengandung Rhodamin B  pada  Murid  SD  di  Kecamatan  Bogor  Barat
Tahun  2018 .  Laporan  Penelitian  RISBINKES,  hlm 7-23.
11. Hansen, E.V. 2004. A Short Term Peroral Study Of
The  Food  Colour,  Ponceau  6R  In  Pigs . Toxycology. 10(4): 363-368.
12. Imansari.  2018. Higiene  Sanitasi  Dan  Kandungan Pewarna Berbahaya Pada Keripik Pisang .  hlm 1 –
9.
13. Masthura.  2019. Identifikasi  Rhodamin  B  dan Methanyl Yellow pada Manisan Buah yang Beredar di  Kota  Banda  Aceh  Secara  Kualitataif .  Jurnal Kimia. 1(1): 42.
14. Nur’aini,  Hesti  dan  Apriyani,  Siska.  2015. Penggunaan  Kitosan  untuk  Memperpanjang  Umur Simpan Buah Duku. Jurnal Agritepa . 1(2): 200.
15. Nurrohmah,  Dyah  Eka.  2018. Analisis  Kandungan Pewarna  Alami  dan  Sintetis  pada  Jajanan  yang dijual  di  Pasar  Gede  Surakarta .  Skripsi  Ilmu Kesehatan, hlm. 9.
16. Prabawandwika  s.  2011. Amaranth .  Artikel Teknologi Hasil Pertanian, hlm. 1.
17. Sudjana.  2001. Metode  &  Teknik  Pembelajaran Partisipatif . Bandung : Falah Production.
18. Sujarweni, V. Wiratna. 2014 . Metodologi
Penelitian . Yogyakarta: Pustaka Baru.
19. Susilawati.  2018. Analisis  Tigkat  Pengetahuan
Pedagang  dalam  Penggunaan  Kandungan  Zat Pewarna  Merah  pada  Bubuk  Cabai  dalam Makanan Jajanan di Kelurahan Tembung Kecamatan  Medan  Tembung  Tahun  2018 .  Jurnal Kesehatan Masyarakat. 3(4): 4.
20. Tjiptaningdyah, Restu dan Sucahyo,Sigit Bambang. 2017. Analisis  Zat  Pewarna  Rhodamin-B  Pada
Jajanan  yang  Dipasarkan  di  Lingkungan  Sekolah . Penelitian DIPA, hlm 10.
21. Undang-Undang RI Nomor 18 Tahun 2012 tentang Pangan.
22. Widaningsih, Roch. 2016. Outlook Ubi Kayu . Pusat Data  dan  Sistem  Informasi  Pertanian  Kementerian Pertanian 2016.