## ANALISIS MANAJEMEN RANTAI PASOK SUSU SAPI PERAH PADA KOPERASI PE- TERNAK GALUR MURNI DI KECAMATAN SUMBERBARU KABUPATEN JEMBER
Mahlidatul Isnia 1 , Yuli Hariyati 2 & Ati Kusmiati 3 1 Mahasiswa Strata Satu (S1) Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian, Universitas Jember 2 Staf Pengajar Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Jember email: mahlidatul_isnia@yahoo.com

## ABSTRACT
Koperasi Peternak Galur Murni is a business in the field dairy farm that located in the Sumberbaru District, Jember Regency. This research was aimed to determine: (1) identify the product flow, the financial flow and the information flow in supply chain of dairy cattle, (2) the performance in supply chain of dairy cattle, (3) the value added processing of dairy cattle. The research was conducted in Sumberbaru district Jember regency. The research was designed as descriptive and analytical meth- ods. Data analysis tools used are Supply Chain Operation Reference method and value added analy- sis with Hayami method. The result analysis showed that: (1) there are three flows in supply chain of dairy cattle in Jember Regency, that are the product flow, the financial flow and the information flow that is not optimal, (2) Measuring the performance in supply chain of dairy cattle in the Koperasi Peternak Galur Murni on the Reliability attribute and Responsiveness showed good performance. Then, the Agility attribute, Costs, and Assets show performance is not good. (3) Koperasi Peternak Galur Murni was able to provide a positive added value in the form of processed pasteur milk and yoghurt with the average added value of Rp 5.194,39 per liter with ratio 28,86% and processed yo- ghurt of Rp. 7.987,78 with ratio 36,31%.
Keywords: supply chain, SCOR, Value Added Analysis, Performance dairy.
PENDAHULUAN
Peternakan sebagai salah satu subsek- tor dari sektor pertanian merupakan bidang usaha yang sangat penting dalam penyediaan protein hewani dan berperan dalam pemban- gunan sumber daya manusia (SDM). Hal ini terkait dengan kesiapan subsektor peternakan dalam menyediakan bahan pangan hewani masyarakat, mutlak untuk perkembangan, dan pertumbuhan. Dalam rangka mencapai tujuan pembangunan peternakan yaitu untuk me- menuhi kebutuhan gizi, harus diarahkan pada pengembangan peternakan yang lebih maju melalui pendekatan kawasan, penggunaan te- knologi tepat guna, efisiensi, produktivitas, dan berkelanjutan (Arjakusuma, dkk, 2013). Salah satu usaha peternakan yang memiliki potensi untuk dibudidayakan oleh peternak yaitu sapi perah. Peternakan sapi perah merupakan usa- ha budidaya ternak sapi perah dengan tujuan utama menghasilkan susu. Air susu sebagai sumber gizi berupa protein hewani yang memi- liki manfaat sangat besar bagi manusia. Susu memiliki kandungan protein cukup tinggi, se- hingga sangat menunjang pertumbuhan, kecer- dasan dan daya tahan tubuh (AAK, 2012).
Potensi penyerapan produk susu di Jawa Timur cukup tinggi. Sentra-sentra pengem- bangan sapi perah di Kabupaten Jember mulai terbentuk yaitu di Sumberbaru, terdapat wadah Koperasi Peternak Galur Murni. Dimana Ko- perasi tersebut merupakan pilot project dalam peternakan susu sapi perah. Jember berpoten- si menjadi produsen andalan, namun terdapat kendala dalam beternak sapi perah. Masalah utama pada peternakan sapi perah di Kabupat- en Jember adalah bibit, pakan, manajemen pe- meliharaan, dan reproduksi (Wirawan, 2015). Koperasi Perternak Galur Murni mer- upakan badan usaha yang bergerak di bidang agribisnis, yang bertujuan untuk meningkatkan pertumbuhan ekonomi masyarakat pedesaan. Anggota usaha susu sapi perah di Koperasi Pe- ternak Galur Murni merupakan kelompok pe- ternak sapi yang berasal dari Kecamatan Puger, Rambipuji, Balung, Sumberbaru dan Kelura- han Mangli. Koperasi Peternak Galur Murni berperan sebagai wadah proses pembelajaran, wahana kerja sama, simpan pinjam dan se- bagai tempat penampungan hasil susu sapi per- ah yang berasal dari kelompok peternak yang kemudian akan dipasarkan dan sebagian akan diolah oleh koperasi menjadi susu pasteurisa-
JSEP Vol. 10. No. 1 Maret 2017 65
si dan yoghurt. Peternak akan memasok susu sapi ke tempat penampungan Koperasi Peter- nak Galur Murni, sebelum masuk ke tempat penampungan susu tersebut akan melalui tahap pengujian kualitas berdasarkan SNI persusuan yang telah ditetapkan. Apabila kualitas susu tersebut tidak memenuhi standart kualitas yang telah ditentukan, maka Koperasi akan melaku- kan penolakan terhadap produk tersebut. Hal ini menyebabkan kerugian yang dialami oleh peternak. Oleh karena itu diperlukan manaje- men rantai pasok susu sapi perah pada kopera- si peternak galur murni agar setiap mata rantai yang terlibat tidak mengalami kerugiaan. Mata rantai yang terlibat dalam rantai pasok susu sapi perah dimulai dari peternak sapi perah, koperasi, industri susu seperti PT.
Nestle, Kafe It’s Milk, pedagang pengecer dan konsumen akhir. Namun, dalam penelitian ini rantai pasok susu sapi perah dimulai dari peter- nak, Koperasi Peternakan Galur Murni, Kafe It’s Milk, pedagang pengecer dan konsumen akhir. Pengelolaan aliran ini perlu dilakukan agar setiap mata rantai yang terlibat di dalam rantai pasokan tidak dirugikan dan mampu mencapai tujuan yang diinginkan. Sehingga diperlukan sebuah pendekatan pada sistem rantai pasok yaitu berupa pendekatan untuk mengetahui aliran produk, aliran informasi dan aliran keuangan.
Kegiatan rantai pasok susu sapi perah dimulai oleh pemasok yang merupakan mata rantai yang sangat berpengaruh terhadap ket- ersediaan bahan baku (kualitas dan kuantitas) yang dihasilkan, yang kemudian akan didistri- busikan pada mata rantai yang terlibat dalam rantai pasok susu sapi perah di Koperasi. Pros- es penyampaian produk susu sapi ke Industri persusuan dipengaruhi oleh standart kualitas susu yang telah ditetapkan oleh Industri susu. Umumnya harga susu ditingkat Industri ter- golong rendah, sedangkan jumlah produksi dan standart kualitas yang dihasilkan oleh pe- ternak masih tergolong rendah. Hal ini, akan mempengaruhi kinerja mata rantai yang terli- bat dalam rantai pasok susu sapi perah. Selain itu, Adanya ketidakpastian permintaan dari konsumen dan ketidakpastian pasokan dari pemasok mengakibatkan implikasi yang san- gat besar terhadap kondisi keuangan koperasi. Oleh karena itu diperlukan pengukuran kinerja rantai pasok susu sapi perah di Koperasi Peter- nak Galur Murni menggunakan metode Supply
Chain Operation Reference (SCOR). Kinerja rantai pasok juga dapat diukur melalui nilai tambah pada rantai pasok. Dili- hat dari karakteristik sifat susu sapi perah yang mudah rusak mengakibatkan kerugian bagi pihak yang terkait. Upaya untuk mengatasi masalah tersebut perlu dilakukan diversifikasi produk yang mampu memberikan nilai tambah produk. Namun, Pengolahan dan pemasaran yang dilakukan oleh Koperasi masih bersifat sederhana. Beberapa pengukuran kinerja ran- tai pasok pada Koperasi Peternak Galur Murni sangat mempengaruhi dalam pengambilan keputusan mata rantai yang terlibat. Berdasar- kan latar belakang tersebut, maka peneliti akan mengkaji beberapa hal terkait dengan aliran produk, aliran informasi, aliran keuangan, kin- erja rantai pasokan susu sapi perah dan nilai tambah pada Koperasi Peternak Galur Murni di Kecamatan Sumberbaru Kabupaten Jember. Adapun tujuan dari penelitian ini ada- lah untuk mengetahui: (1) aliran produk, aliran keuangan dan aliran informasi susu sapi perah di Koperasi Peternak Galur Murni Kecamatan Sumberbaru Kabupaten Jember, (2) kinerja rantai pasok susu sapi perah di Koperasi Pe- ternak Galur Murni Kecamatan Sumberbaru Kabupaten Jember, (3) nilai tambah pengola- han susu sapi perah di Koperasi Peternak Galur Murni Kecamatan Sumberbaru Kabupaten Jember.

## METODE PENELITIAN
Penentuan daerah penelitian di-laksan- akan secara sengaja (purposive method) yaitu di Koperasi Peternak Galur Murni Kecamatan Sumberbaru Kabupaten Jember. Pertimban- gannya adalah Koperasi Peternak Galur Murni merupakan tempat penampungan susu sapi yang mempunyai tiga titik penampungan yang berada di Kabupaten Jember dan sebagai pe- masok susu sapi di beberapa daerah di Kabu- paten Jember dan Industri susu. Selain itu Ko- perasi Peternak Galur Murni juga melakukan pengolahan terhadap susu sapi perah. Metode penelitian yang digunakan da- lam penelitian ini adalah metode deskriptif dan analitis. Penelitian deskriptif adalah studi un- tuk menemukan fakta dan fenomena-fenome- na kelompok atau individu dengan interpretasi yang tepat dalam memecahkan suatu masalah. Penelitian analitis digunakan untuk menerap- kan beberapa analisis yang berkaitan dengan
JSEP Vol. 10. No. 1 Maret 2017
penelitian dan menguji hipotesis-hipotesis, metode analitis digunakan dengan cara meny- usun data terlebih dahulu (Nazir, 2005). Metode pengambilan contoh dalam pe- nelitian ini adalah teknik purposive sampling dan  snowball  sampling.  Teknik  purposive sampling digunakan untuk pengambilan con- toh Koperasi Peternak Galur Murni yang ber- tempat di Kecamatan Sumberbaru dan Mangli yang merupakan tempat penampungan susu se- gar dan pengolahan susu segar. Teknik snow- ball sampling digunakan untuk pengambilan contoh mata rantai yang terlibat dalam proses rantai pasokan susu sapi di Koperasi Galur
Murni Kecamatan Sumberbaru, karena jumlah populasi mata rantai yang terlibat dalam ran- tai pasokan susu sapi tidak diketahui. Dalam hal ini, sampel pertama berdasarkan informasi dari pemilik Koperasi Peternak Galur Murni, kemudian dari peternak, Kafe It’s Milk, peda- gang pengecer dan konsumen akhir. Metode pengumpulan data meng-gu- nakan data primer dan sekunder. data primer yang dikumpulkan oleh peneliti adalah dengan melakukan observasi, wawancara dan kuision - er. Data primer tersebut dapat diperoleh dari mata rantai seperti peternak, Koperasi Peter- nak Galur Murni, Kafe It’s Milk, pedagang
Tabel 1 Perhitungan Indikator Pengukuran Kinerja Rantai Pasokan Level-1
Atribut Kinerja Indikator Level-1 Perhitungan Satuan Reliability Pemenuhan pesanan secara sempurna (Jumlah pemenuhan pesanan sempurna / jumlah pesanan kes- eluruhan) x 100% % Responsiveness Siklus Pemenuhan Pesanan Total siklus waktu (source+- make+deliver) pemenuhan pesanan Hari Agility Fleksibilitas atas rantai pasokan Fleksibilitas atas source + Flek- sibilitas atas make + Fleksibili- tas atas deliver + Hari Adaptabilitas atas rantai pasokan (Adaptabilitas atas source + Adaptabilitas atas make + Ad- aptabilitas atas deliver +)/3 % Adaptabilitas bawah rantai pasokan (Adaptabilitas bawah source + Adaptabilitas bawah make + Adaptabilitas bawah deliver)/3 % Nilai resiko keseluruhan Total nilai resiko pada semua kegiatan % Costs Biaya total penyampaian produk Biaya perencanaan + biaya pengadaan bahan baku + biaya penyampaian material + biaya produksi + biaya manajemen pesanan + biaya pemenuhan pesanan + biaya pengembalian Rupiah Assets Siklus cash-to-cash Lamanya siklus penerimaan + lamanya pejualan stok + peri- ode pengeluaran biaya Haro Pengembalian asset tetap rantai pasokan (Penerimaaan rantai pasokan  - biaya dikeluarkan) / asset tetap rantai pasokan % Pengembalian modal kerja (Penerimaaan rantai pasokan - biaya dikeluarkan) / (perse- diaan + piutang - utang) % JSEP Vol. 10. No. 1 Maret 2017
pengecer dan konsumen. Data sekunder yang dikumpulkan diperoleh dari Koperasi Peternak Galur Murni, Dinas Peternakan dan Badan Pu- sat Statistik Kabupaten Jember. Untuk menjawab permasalahan perta- ma, tentang sistem manajemen rantai pasok (SCM) yang meliputi aliran produk, aliran fi - nansial dan aliran informasi Koperasi Peternak Galur Murni di Kecamatan Sumberbaru Ka- bupaten Jember dengan menggunakan metode analisis deskriptif.
Untuk menjawab permasalahan kedua, tentang kinerja rantai pasokan susu sapi perah di Koperasi Peternak Galur Murni mengguna- kan analisis SCOR (Supply Chain Operatian Reference-Model)  versi  11.0.  Pengukuran kinerja dapat dilakukan dengan menggunakan matriks  level-1  dengan  perhitungan  indika - tor-indikator kinerja rantai pasokan susu sapi perah di Koperasi Peternak Galur Murni pada tabel 1. Pada penelitian ini perusahaan yang di- analisis hanya sampai pada pengukuran kinerja pada business process reengineering, dima- na dalam pengukuran kinerja menggunakan analisis SCOR terdapat tiga elemen yang di- analisis yaitu business process reengineering, benchmarking, process measurement.  Hal ini dikarenakan perusahaan yang dianalisis hanya satu yaitu dikhususkan pada Koperasi Peter- nak Galur Murni di Kecamatan Sumberbaru Kabupaten Jember. Oleh karena itu, kegiatan benchmarking atau komparasi juga tidak dapat dilakukan sebab tidak ada kinerja perusahaan yang sejenis yang dapat dijadikan sebagai pembanding, sehingga tidak dapat diketahui rantai pasokan susu sapi perah di Koperasi Pe- ternak Galur Murni memiliki kinerja yang baik atau tidak. Oleh karena itu, penarikan kesim- pulan pada penelitian kinerja rantai pasok susu sapi perah di Koperasi Peternak Galur Murni level-1 ini berdasarkan nilai maksimum yang dihasilkan pada masing-masing atribut kinerja. Apabila memiliki nilai maksimum pada atribut kinerja tertentu maka rantai pasokan susu sapi perah di Koperasi Peternak Galur Murni memiliki kinerja yang baik pada atribut kinerja tersebut.
Untuk menjawab permasalahan kedua digunakan analisis nilai tambah yaitu Metode Hayami. Menurut Sudiyono (2002), nilai tam- bah dapat dinyatakan secara matematik, yaitu: Nilai Tambah = f (K, B, T, U, H, h, L) Keterangan: K = Kapasitas produksi B = Bahan baku yang digunakan T = Tenaga kerja yang digunakan U = Upah tenaga kerja H = Harga output H = Harga bahan baku L = Nilai input (nilai semua korbanan selama proses produksi) Besarnya nilai tambah karena proses pengolahan yang didapat dan pengurangan biaya bahan baku serta input lainnya terhadap nilai produk yang dihasilkan, tidak termasuk tenaga kerja. Dengan kata lain, nilai tambah menggambarkan imbalan bagi tenaga kerja, modal, dan manajemen

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Manajemen Rantai Pasok Susu Sapi perah di Koperasi Peternak Galur Murni Keca- matan Sumberbaru Kabupaten Jember Pola aliran dalam rantai pasokan susu sapi perah di Koperasi Peternak Galur Murni menunjukkan tiga macam aliran dalam pros- es rantai pasokan tersebut, yaitu aliran produk aliran keuangan dan aliran informasi. Adapun bentuk rantai pasokan susu sapi perah di Ko- perasi Peternak Galur Murni di Kecamatan Sumberbaru Kabupaten Jember dapat dilihat pada Gambar 1.
Aliran Produk. Aliran produk merupa- kan pergerakan suatu barang dari hulu (up- stream) ke hilir (downstream). Terdapat dua macam bentuk aliran produk dalam rantai paso- kan susu sapi perah di Koperasi Peternak Galur Murni, yaitu aliran produk berupa susu sapi se- gar dan aliran produk berupa olahan susu sapi. Aliran produk susu sapi (segar) mengalir dari peternak hingga ke tangan konsumen. Aliran produk tersebut dimulai dari peternak sapi per- ah yang telah menjalin kerjasama dengan Ko- perasi, yang berada di Kecamatan Sumberbaru, Puger, Balung, Rambipuji dan Kelurahan Man- gli. Produk tersebut akan disalurkan ke tiga tempat penampungan Koperasi Peternak Galur Murni yang berada di Kecamatan Sumberbaru, Balung dan Kelurahan Mangli. Sebelum pro- duk tersebut ditampung di koperasi, koperasi melakukan uji standart kualitas susu terlebih dahulu. Koperasi hanya menerima susu sapi yang sesuai dengan SNI dan yang tidak me- menuhi standart akan dikembalikan/ ditolak oleh koperasi.
JSEP Vol. 10. No. 1 Maret 2017
Menurut Septani, dkk (2013), rendahn- ya kualitas susu yang dihasilkan oleh peternak, yang menyebabkan terjadinya kasus penola- kan susu oleh penampung susu Koperasi Unit Desa (KUD) sebelum sampai ke Industri Pen- golahan Susu (IPS) dan akhirnya terbuang sia- sia. Hal ini menyebabkan peternak mengala- mi kerugian saat susu sapinya ditolak, untuk mengatasi hal tersebut sebagian peternak ada yang mengkonsumsi produk susunya sendiri dan menjual kembali susu yang ditolak kepada penadah/ konsumen.
Penyaluran produk susu sapi yang su- dah terkumpul di tempat penampungan susu Koperasi Peternak Galur Murni di Kecamatan Sumberbaru, kemudian akan didistribusikan ke PT. Nestle Indonesia yang berada di Pasuruan. Sedangkan, susu sapi yang telah terkumpul di tempat penampungan Koperasi Kecamatan Balung akan dikirim ke tempat penampungan susu yang ada di Kelurahan Mangli. Kemudi- an Koperasi Peternak Galur Murni yang ada di Mangli akan mendistribusikan susu sapi ke Kafe It’s Milk yang berada di jalan PB Sudir- man dan di Ambulu untuk memenuhi kebutu- han bahan baku usahanya. Lembaga lainnya yang terlibat dalam rantai pasokan susu sapi ini yaitu pedagang pengecer, pedagang terse- but melakukan pembelian susu sapi (segar) ke- masan kantong plastik ukuran 500 ml dan 250 ml, yang kemudian akan di pasarkan ke kon- sumen akhir. Pedagang pengecer atau sering disebut loper tersebut mendistribusikan susu
sapi dengan cara keliling. Pedagang pengecer yang berjualan keliling sangat rentan terhadap kerusakan pada produk, karena produk susu sapi tidak bisa bertahan lama tanpa alat pend- ingin. Apabila susu sapi tidak terjual habis, maka produk tersebut harus disimpan kedalam alat pendingin. Tetapi tidak semua pedagang pengecer mempunyai alat pendingin, sehing- ga loper akan mengalami kerugian. Adapula pedagang pengecer yang memasarkan susu sapi tersebut di tokonya sendiri yang berada di sekitar lokasi Koperasi. Pedagang pengecer tersebut menjual langsung produknya kepa- da konsumen, dikarenakan keuntungan yang diperoleh lebih besar. Konsumen yang menjadi target utama pedagang pengecer untuk mendis- tribusikan produknya adalah ibu rumah tangga dan semua kalangan masyarakat yang berada di sekitar Kabupaten Jember.
Aliran produk olahan susu sapi dimulai dari kegiatan pengolahan yang dilakukan oleh dua mata rantai yaitu Koperasi dan It’s Milk. It’s Milk melakukan pengolahan susu sapi dalam bentuk susu sapi murni dan pasteurisasi den- gan berbagai macam rasa dan disajikan dalam bentuk kemasan, selain itu juga dapat langsung dikonsumsi di kafe Its’ Milk. It’s Milk mena- warkan susu dengan berbagai varian rasa den - gan esensi rasa buah. Produk olahan tersebut kemudian akan didistribusikan langsung kepa- da konsumen. Konsumen yang menjadi target utama adalah anak-anak remaja maupun orang dewasa yang berada disekitar It’s Milk serta
JSEP Vol. 10. No. 1 Maret 2017 69
semua kalangan masyarakat. Konsumen dapat membeli dan mengkonsumsi secara langsung produk tersebut di kafe It’s Milk yang berada di jalan PB Sudirman dan Ambulu.
Sedangkan aliran produk yang terjadi pada Koperasi Peternak Galur Murni adalah Aliran produk inflow (aliran arah panah menu - ju Koperasi) merupakan aliran distribusi ba- han baku berupa susu sapi dalam bentuk susu segar yang mengalir menuju Koperasi. Selain itu lembaga yang melakukan kegiatan pengo- lahan susu sapi yaitu Koperasi Peternak Galur Murni, tempat kegiatan pengolahan susu sapi berada di Kelurahan Mangli. Koperasi melaku- kan kegiatan pengolahan kurang lebih berjalan selama 3 tahun dan sampai sekarang, jadi pro- duk yang dihasilkan masih dalam skala kecil dan belum mendapat ijin badan POM tetapi su- dah dalam proses perijinan. Bahan baku beru- pa susu sapi diperoleh dari peternak yang telah bermitra dengan Koperasi. Koperasi tersebut melakukan pengolahan susu sapi menjadi dua macam produk yaitu susu pasteurisasi dan yo- ghurt. Kedua produk olahan tersebut dapat dit- erima oleh masyarakat Jember, karena kedua produk ini memiliki banyak macam rasa yaitu rasa melon, sirsak, strawberi, leci, dan dikemas menggunakan botol serta dalam proses pro- duksinya tanpa menggunakan bahan pengawet. Hal ini, akan membuat produk olahan susu sapi berupa pasteurisasi dan yoghurt masih dapat bersaing dengan produk olahan lain yang dib- uat oleh pabrik.
Aliran produk outflow (aliran arah pan - ah keluar Koperasi) merupakan aliran distri- busi produk olahan susu sapi berupa pasteur- isasi dan yoghurt dari Koperasi Peternak Galur Murni yang keluar atau yang dipasarkan. Aliran produk olahan susu sapi dari Koperasi mengal- ir keluar menuju pedagang pengecer. Produk olahan berupa pasteurisasi ini dijual dalam ke- masan botol ukuran 330 liter dan yoghurt uku- ran 250 liter. Pedagang pengecer merupakan lembaga satu-satunya yang berfungsi sebagai lembaga pemasaran produk olahan susu sapi dalam bentuk pasteurisasi dan yoghurt. Peda- gang pengecer mendistribusikan produk terse- but dengan cara menjual sendiri produknya di toko dan kantin yang terdapat di sekitar lokasi Koperasi.
Aliran Keuangan. Aliran keuangan merupakan perpindahan uang pembayaran atas jasa atau produk dari setiap mata rantai yang
mengalir dari hilir ke hulu. Terdapat enam al- iran keuangan yang mengalir dari konsemen akhir hingga ke peternak sapi perah. Aliran keuangan yang mengalir dari Koperasi Pe- ternak Galur Murni ke peternak sapi perah adalah sejumlah uang yang harus dibayarkan oleh pihak Koperasi ke peternak sapi perah atas pembelian susu sapi. Sistem pembayaran dilakukan secara berkala selama 10 hari sekali oleh koperasi, yang telah disepakati oleh peter- nak. Penentuan harga susu sapi tergantung dari kualitas susunya yang sudah dilakukan kesepa- katan diawal menjalin kemitraan oleh koperasi dengan peternak sapi perah. Transaksi pemba- yaran dilakukan di tempat koperasi.
Aliran keuangan yang mengalir dari It’s Milk ke Koperasi Peternak Galur Murni ada- lah aliran keuangan yang terjadi karena adanya pembelian bahan baku berupa susu sapi oleh pihak It’s Milk dari pihak koperasi. Sistem pembayaran dilakukan secara tunai, pemba- yaran terhadap pembelian susu sapi dilakukan secara langsung dan sesuai permintaan pihak It’s Milk setelah susu sapi dikirim oleh koper- asi dan sampai ketangan It’s Milk. Penentuan harga dilakukan diawal pemesanan yang telah disepakati oleh It’s Milk. Aliran keuangan mengalir dari kon- sumen produk olahan It’s Milk berupa susu sapi murni yang dihidangkan dengan berbagai macam rasa. Sistem pembayaran dilakukan se- cara tunai, karena konsumen dapat langsung menikmati produk tersebut. Transaksi pemba- yaran dilakukan langsung di tempat It’s Milk setelah melakukan pemesanan.
Aliran keuangan dari pedagang pengecer susu sapi ke Koperasi Peternak Galur Murni dikarenakan adanya transaksi jual beli baik da- lam bentuk produk susu sapi dan produk ola- han (susu pasteurisasi dan yoghurt) di Kopera- si. Sistem pembayaran yang digunakan dalam transaksi ini menggunakan sistem pembayaran tunai, berkala, konsinyasi dan kredit. Sistem pembayaran tunai dilakukan apabila pedagang pengecer membayarkan sejumlah uang secara langsung kepada koperasi. Pembayaran kon- sinyasi merupakan pembayaran yang dilaku- kan pedagang pengecer produk susu sapi dan olahan kepada pelaku koperasi setelah produk yang dititipkan oleh pihak koperasi telah ter- jual seluruhnya maupun sebagian. Sistem pem- bayaran ini biasanya dilakukan oleh pedagang yang memiliki toko/outlate dan telah menjalin
JSEP Vol. 10. No. 1 Maret 2017
kerjasama dengan koperasi. Selain itu sistem pembayaran pada pembeliaan produk susu sapi bisa juga dilakukan secara kredit sesuai den- gan kesepakatan antara loper dengan Koper- asi. Perbedaan sistem pembayaran ini dipen- garuhi oleh kemampuan modal yang dimilki oleh masing-masing pedagang pengecer yang berbeda-beda. Pembayaran dilakukan secara langsung di Koperasi baik setelah melakukan pemesanan maupun tidak.
Aliran keuangan mengalir dari konsu- men ke pedagang pengecer produk susu sapi dan olahan berupa susu pasteurisasi dan yo- ghurt. Sistem pembayaran yang digunakan an- tara kedua mata rantai ini adalah sistem pem- bayaran tunai. Aliran keuangan mengalir dari konsumen ke Koperasi Peternak Galur Murni Sistem pembayaran yang digunakan dalam transaksi ini, menggunakan sistem pembayaran tunai. Transaksi pembayaran dilakukan di ko- perasi langsung, karena konsumen langsung menjemput produknya di koperasi. Koperasi mendapatkan hasil penjualannya setelah pro- duk yang dipesan sudah dalam kemasan.
Aliran Informasi . Aliran informasi merupakan proses komunikasi yang bergerak baik dari hulu ke hilir maupun sebaliknya hilir ke hulu. Aliran informasi dalam rantai pasokan susu sapi perah di Koperasi Peternak Galur Murni, umumnya berkaitan dengan stok susu sapi dan produk olahan yang tersedia, jum- lah permintaan produk, informasi harga susu sapi dan produk olahan. Arus informasi dalam rantai pasokan susu sapi di Koperasi Peternak Galur Murni melibatkan semua mata rantai antara lain peternak, Koperasi, It’s Milk, ped- agang pengecer susu sapi dan produk olahan, serta konsumen akhir. Aliran informasi dalam rantai pasok susu sapi di Koperasi Peternak Galur Murni dibedakan menjadi dua macam aliran informasi yaitu aliran informasi yang mengalir secara vertikal dan  secara horizontal. Aliran secara horizontal adalah adanya koor- dinasi antar sesama anggota mata rantai yaitu aliran informasi sesama kelompok peternak dan sesama peternak dengan cara sharing atau tukar pendapat tentang teknik pemberian pa- kan sapi perah untuk meningkatkan hasil pro- duksi susu. Terdapat beberapa aliran informasi yang mengalir secara vertikal antar mata rantai dalam rantai pasok susu sapi, antara lain:
Antara kelompok peternak sapi perah dengan Koperasi Peternak Galur Murni. In-
formasi yang mengalir dari kelompok peternak ke  Koperasi berkaitan dengan kendala-ken- dala yang dihadapi saat proses budidaya sapi perah. Sedangkan aliran informasi yang men- galir dari Koperasi kepada kelompok peternak sapi perah berkaitan dengan informasi acara penyuluhan.
Antara kelompok peternak dengan pe- ternak sapi perah. Informasi yang mengalir dari kelompok peternak kepada peternak ber- kaitan dengan acara penyuluhan yang diada- kan oleh Koperasi. Sedangkan aliran informasi yang mengalir dari peternak kepada kelompok peternak sapi perah berkaitan dengan kenda- la-kendala yang dihadapi saat proses budidaya sapi perah.
Antara peternak sapi perah dengan Koperasi Peternak Galur Murni. Informasi yang mengalir dari Peternak kepada Koperasi berkaitan dengan hasil produksi dan penggu- naan pakan ternak. Informasi produk berkaitan dengan jumlah hasil produksi susu sapi perah. Aliran informasi yang mengalir dari koperasi kepada peternak sapi perah berkaitan dengan informasi produk, mekanisme transaksi pen- jualan dan harga. Informasi produk ini, ber- kaitan dengan ketentuan standart kualitas susu sapi yang telah ditentukan oleh Koperasi. Pros- es komunikasi dalam menyampaikan informa- si antara petani dan koperasi maupun sebali- knya dilakukan dengan dua cara, yaitu dengan cara penyampaiaan informasi secara langsung (tatap muka) dan menggunakan bantuan media komunikasi.
Antara Koperasi Peternak Galur Murni dengan It’s Milk. Informasi yang mengalir dari Koperasi ke pihak It’s Milk berkaitan dengan informasi harga. Sedangkan informasi yang mengalir dari It’s Milk kepada pihak koperasi berkaitan dengan jumlah permintaan susu sapi dan mekanisme transaksi pembelian. Informasi tentang jumlah permintaan susu sapi oleh pi- hak It’s Milk untuk memenuhi kebutuhan ba- han baku usaha kafenya. Selain itu, Informasi tentang pengiriman produk berupa susu sapi oleh koperasi langsung ke tempat It’s Milk dan pembayaran dilakukan setelah barang sudah sampai di tempat It’s Milk.
Antara It’s Milk dengan konsumen pro- duk olahan It’s Milk. Informasi yang mengalir dari It’s Milk dengan konsumen produk olahan It’s Milk berupa informasi cara pemesanan pro- duk serta harga jual produk. Informasi tersebut
JSEP Vol. 10. No. 1 Maret 2017
diperoleh saat konsumen yang datang untuk mengkonsumsi produk tersebut. Konsumen disambut oleh front-man yang memberikan lembaran menu lengkap dengan daftar harga- nya kemudian konsumen mengisikan kuanti- tas item yang hendak dipesan. Sedangkan in- formasi yang mengalir dari konsumen produk olahan It’s Milk ke pihak It’s Milk berkaitan dengan jumlah permintaan produk olahan.
Antara Koperasi Peternak Galur Murni dengan pedagang pengecer. Aliran informasi yang mengalir dari Koperasi Peternak Galur Murni ke pedagang pengecer berkaitan dengan informasi produk, harga jual dan mekanisme transaksi penjualan bisa dilakukan dengan cara in order maupun tidak melakukan pemesanan terlebih dahulu. Selain itu aliran informasi juga mengalir antara loper atau pedagang pengecer susu sapi ke pihak Koperasi adalah informasi tentang jumlah permintaan produk susu. Pen- yampaian Informasi tentang jumlah permint- aan produk susu dilakukan dengan dua cara yaitu dengan cara penyampaian informasi se- cara langsung (tatap muka) dan menggunakan bantuan media komunikasi.
Antara pedagang pengecer dengan kon- sumen. Informasi yang mengalir dari pedagang pengecer ke konsumen adalah informasi ten- tang stok produk dan harga. Harga susu sapi dan produk olahan telah ditetapkan oleh peda- gang sesuai dengan harga yang berlaku dipasa- ran dan tidak ada campur tangan sama sekali oleh pihak pemerintah sehingga mekanisme harga diserahkan sepenuhnya pada kondisi pasar. Sedangkan aliran informasi juga terjadi antara konsumen ke pedagang pengecer terkait dengan jumlah permintaan produk susu sapi dan produk olahan. Informasi jumlah permint- aan oleh konsumen terbagi menjadi dua yaitu terdapat sebagian konsumen yang melakukan permintaan susu sapi secara berlangganan set- iap harinya dan ada pula konsumen yang mel- akukan permintaan susu sapi dan produk ola- han yang tidak menentu. Hal ini menyebabkan pedagang pengecer tidak bisa memperkirakan jumlah stok susu sapi, karena masih terdapat jumlah susu sapi yang tidak terjual, dan har- us disimpan di dalam alat pendingin dan dijual keesokan harinya oleh pedagang pengecer. Se- hingga koordinasi antara mata rantai susu sapi perah yaitu antara pedagang pengecer dengan konsumen maupun sebaliknya masih belum optimal.
Antara Koperasi Peternak Galur Murni dengan Konsumen. Informasi yang mengal- ir dari Koperasi Peternak Galur Murni den- gan konsumen berupa informasi terkait harga dan produk. Informasi tersebut diperoleh saat konsumen yang datang untuk mengkonsumsi produk tersebut. Sedangkan informasi yang mengalir dari konsumen ke Koperasi Peternak Galur Murni berkaitan dengan jumlah permint- aan produk.
Berdasarkan hasil penelitian dapat diketahui bahwa terdapat tiga aliran yaitu ali- ran produk, aliran keuangan dan aliran infor- masi dalam rantai pasokan susu sapi perah di Koperasi Peternak Galur Murni. Aliran produk mengalir dari peternak hingga ke konsumen. Namun aliran produk belum berjalan optimal yang ditandai dengan adanya penolakan susu sapi perah oleh Koperasi dan masih adan- ya produk yang tidak terjual oleh pedagang pengecer. Rendahnya kualitas susu yang di- hasilkan oleh peternak akan berberdampak pada keuangan para peternak, dimana aliran keuangan mengalir dari konsumen hingga ke peternak. hal ini dikarenakan aliran informasi terkait dengan kualitas produk belum mampu diserap dengan baik oleh peternak sebagai pe- masok bahan baku. Aliran informasi mengalir dua arah dari peternak ke konsumen baik se- cara vertikal maupun secara horizontal.
Kinerja Rantai Pasokan Susu Sapi Perah di Koperasi Peternak Galur Murni Kecama- tan Sumberbaru Kabupaten Jember Pengukuran kinerja rantai pasokan susu sapi perah pada Koperasi Peternak Galur Murni  dilakukan  untuk  mengevaluasi  sejauh mana peningkatan kinerja rantai pasok susu sapi perah yang dikehendaki, maka dibutuhkan pengukuran secara kuantitatif yang disebut se- bagai metrik-metrik penilaian.
Pengukuran kinerja rantai pasokan susu sapi perah pada Koperasi Peternak Galur Murni dilakukan menggunakan alat analisis Supply  Chain  Operation  Refference  (SCOR) versi  11.0.    Pengukuran  kinerja  rantai  pasok tersebut dilakukan secara keseluruhan, dima- na didalamnya terdapat dua proses kegiatan yaitu proses penyaluran produk peternakan berupa susu sapi perah (segar) dan olahan susu sapi (susu pasteurisasi dan yoghurt). Ke- giatan tersebut mencakup proses plan, source, make, deliver, dan return dari pemasok bahan
JSEP Vol. 10. No. 1 Maret 2017
baku hingga ke konsumen akhir. Pengukuran kinerja melalui analisis SCOR dilakukan den- gan membagi aspek kinerja yang akan diukur menjadi beberapa bagian yang disebut dengan atribut kinerja. Terdapat lima atribut kinerja yang akan dianalisis pada rantai pasok susu sapi  perah  yaitu  Reliability,  Responsiveness, Agility, Cost, dan Assets. Kelima atribut kin- erja tersebut nantinya dibagi lagi menjadi bagian  yang  lebih  spesifik  untuk  mengukur kinerja yang disebut dengan metrik/indikator. Pengukuran kinerja dilakukan menggunakan indikator level-1 dimana dalam perhitungann - ya dilakukan melalui indikator level-2. Adapun indikator level-1 yang digunakan pada peneli - tian ini yaitu pemenuhan pesanan sempurna, siklus  pemenuhan  pesanan,  fleksibilitasatas rantai pasokan, adaptabilitas atas rantai paso- kan, adaptabilitas bawah rantai pasokan, nilai resiko keseluruhan, biaya penyampaian pro- duk, siklus cash-to-cash, pengembalian aset tetap rantai pasokan, dan pengembalian modal kerja. Berdasarkan Tabel 2. Menunjukkan bah- wa pada kelima atribut kinerja diatas, Koperasi Peternak Galur Murni mampu memenuhi pe- sanan secara sempurna yaitu 100% sehingga memiliki kinerja yang baik pada atribut Reli- ability dan mampu melakukan pengiriman se- cara tepat waktu pada atribut Responsiveness. Pada atribut Agility, Costs, dan Assets menun-
jukkan kinerja yang belum baik. Atribut Reliability, Koperasi Peternak
Galur Murni mampu memenuhi pesanan se- cara sempurna yaitu 100% sehingga memili- ki kinerja yang baik pada atribut Reliability. Pemenuhan pesanan sempurna dari Koperasi Peternak Galur Murni meliputi indikator pe- menuhan pesanan secara kuantitas, ketepatan waktu, akurasi dokumen maupun kesempur- naan barang. Hal ini dikarenakan, Koperasi lebih mendahulukan kebutuhan konsumen dan pedagang pengecer dibandingkan dengan
Industri Persusuan, dikarenakan Industri per- susuan memberikan penawaran harga yang rendah. Berdasarkan hasil penelitian Usmiati, S dan Abubakar (2009), menyatakan bahwa Koperasi susu di Indonesa mempunyai posisi tawar yang sangat lemah ketika berhadapan dengan IPS, baik dalam hal jumlah penjualan susu, waktu penjualan, dan harga yang diper- oleh. Atribut Responsiveness, pada indikator perhitungan siklus waktu pemenuhan pesanan untuk Koperasi Peternak Galur Murni secara kesuluruhan membutuhkan waktu selama 5 hari. Hal ini menunjukkan bahwa kinerja ran- tai pasok susu sapi pada atribut kinerja respon- siveness adalah baik (tepat waktu sesuai den - gan permintaan konsumen). Waktu pengiriman sangat dipertimbangkan dalam penilaian kiner- ja rantai pasok, Koperasi Peternak Galur Murni
Atribut Kinerja Indikator Level-1 Hasil Reliability Pemenuhan pesanan secara sempurna 100% Responsiveness Siklus Pemenuhan Pesanan 5 Hari Agility Fleksibilitas atas rantai pasokan 9 Hari Adaptabilitas atas rantai pasokan 8,33% Adaptabilitas bawah rantai pasokan 83,33% Nilai resiko keseluruhan 55% Costs Biaya total penyampaian produk 783.484.828,- Assets Siklus cash-to-cash 22 Hari Pengembalian asset tetap rantai pasok 14,76%
Tabel 2. Hasil Analisis Kinerja Rantai Pasokan Produk Susu Sapi dan Olahan (susu pasteurisasi dan yoghurt)
Sumber: Data Primer diolah Tahun 2015
dalam melakukan pengiriman susu mengacu pada standart pengiriman susu segar. Menurut Misgiyarta dkk (2008), kesalahan metode pengiriman dapat menyebabkan kualitas susu menurun atau bahkan tidak sesuai standar. Susu segar harus segera disetor atau ditrans- portasikan setelah proses pemerahan selesai agar kualitas susu tetap baik.
Atribut agility, yang terdiri dari empat indikator yang menunjukkan bahwa kemam- puan Koperasi dalam menghadapi pengaruh eksternal. Pada indikator fleksibilitas atas ran - tai pasokan, Koperasi membutuhkan waktu selama 9 hari untuk memenuhi lonjakan per- mintaan dari konsumen, lamanya waktu terse- but dipengaruhi oleh rendahnya produktivitas susu sapi yang dihasilkan oleh peternak. Hal tersebut juga terjadi pada indikator adaptab- ilitas atas rantai pasok nilai sebesar 8,33% tersebut menunjukkan bahwa koperasi mampu meningkatkan jumlah produksi dan pemasa- ran sebesar 8,33% atau sebanyak 29.680 liter apabila diberikan waktu selama 30 hari untuk memenuhi lonjakan permintaan yang terjadi. Rendahnya nilai adaptabilitas atas rantai pa- sokan susu sapi ini disebabkan oleh rendah- nya  produktivitas  susu  sapi  yang  dihasilkan oleh peternak yang menjadi anggota koperasi. Rata-rata peternak menghasilkan susu sapi se- banyak 8-10 liter per ekornya. Selain itu, pada indicator adaptabilitas bawah Koperasi Peter- nak Galur Murni mampu menangani ketiadaan pesanan hanya 83,33% selama tiga puluh hari atau dengan kata lain bahwa Koperasi Peternak Galur Murni akan mengeluarkan biaya tamba- han ketika pesanan dibatalkan total oleh kon- sumen dalam rentang waktu 30 hari. Koperasi peternak galur murni akan mengeluarkan biaya tambahan untuk mesin cooling unit sebagai tempat penyimpanan susu. Pada indikator nilai resiko, dimulai proses perencanaan hingga pengembalian produk koperasi memiliki nilai resiko sebesar 55%. Hal ini dikarenakan sifat susu sapi yang mudah rusak, maka diperlukan perlakuan yang lebih intensif dalam melaku- kan proses rantai pasokan susu sapi mulai dari perencanaan hingga pengiriman.
Pada atribut kinerja cost Koperasi Pe- ternak Galur Murni dalam melaksanakan ke- giatan rantai pasokannya selama satu tahun dan memasarkan susu sapi dan produk olahan sebanyak 356.160 liter, mengeluarkan biaya mulai dari biaya penyampaian material, biaya
produksi, dan biaya pemenuhan pesanan sebe- sar Rp 783.484.828,00. Tingginya biaya pe- menuhan pesanan ini dikarenakan biaya penge- masan yang tinggi. hal ini menunjukkan bahwa kinerja pada atribut cost masih belum baik. Atribut kinerja Assets merupakan atribut kinerja yang mengukur kemampuan rantai pa- sokan dalam mengelola aset yang dimiliki seefisien  mungkin.  Pada  atribut  kinerja  As - sets terdiri dari indikator siklus cash-to-cash, indikator pengembalian aset tetap rantai paso- kan, dan indikator pengembalian modal kerja menunjukkan bahwa kinerja koperasi masih belum baik. Pada indikator siklus cash-to-cash pada Koperasi Peternak Galur Murni memer- lukan waktu selama 22 hari sejak pertama kali mengeluarkan biaya untuk pengadaan susu sapi yang kemudian diproses hingga menerima pembayaran atas produk susu sapi yang dipro- duksi serta stok susu sapi yang disimpan. La- manya waktu penerimaan yang diperoleh oleh koperasi dikarenakan sistem pembayaran yang dilakukan pada penjualan susu sapi dan produk olahan adalah secara berkala yang dilakukan oleh PT. Nestle cukup lama yaitu 10 hari dan konsinyasi yang dilakukan poleh pedagang pengecer. Pada indikator pengembalian as- set koperasi mampu mengembalikan 14,76% biaya yang dialokasikan untuk pembelian as- set tetap, sehingga dalam pengembalian mod- al  investasi  membutuhkan  waktu  lebih  lama. Rendahnya pengembalian tersebut dipengaru- hi oleh keuntungan yang dihasilkan dan ma- halnya harga peralatan processing susu. Pada indikator pengembalian modal kerja sebesar 30,75%, rendahnya nilai tersebut dipengaruhi oleh keuntungan yang dihasilkan.
Nilai Tambah Pengolahan Susu Sapi Perah di Koperasi Peternak Galur   Murni Nilai tambah adalah suatu perubahan nilai yang terjadi karena adanya perlakuan  ter- hadap  suatu  input  pada  suatu  proses  produk- si.  Arus peningkatan nilai tambah komoditas pertanian terjadi di setiap mata rantai pasok dari  hulu ke hilir  yang berawal  dari  petani dan berakhir  pada konsumen akhir.  (Marimin dan Maghfiroh, 2010). Nilai tambah yang di - kaji dalam penelitian ini adalah nilai tambah pada Koperasi Peternak Galur Murni yaitu pengolahan susu sapi menjadi produk olahan susu pasteurisasi dan yoghurt. Hal ini, dikare- nakan susu sapi memiliki karakteristik mudah
JSEP Vol. 10. No. 1 Maret 2017
rusak, sehingga tidak memiliki masa simpan yang lama dan harus diberi penangan khusus agar produk  susu sampai ketangan konsumen dalam keadaan baik
Berdasarkan Tabel 3 hasil analisis nilai tambah pengolahan susu sapi menjadi susu pasteurisasi dan yoghurt pada Koperasi Peter- nak Galur Murni di Kecamatan Sumberbaru Kabupaten Jember, menghasilkan nilai tambah positif. Olahan susu sapi di Koperasi Peternak Galur Murni memberikan nilai tambah berupa susu pasteurisasi sebesar Rp 5.194,39 dengan rasio sebesar 28.86% dan olahan yoghurt sebe- sar Rp 7.987,78 dengan rasio sebesar 36.31%. Hal ini menunjukkan bahwa nilai tambah ola- han yoghurt lebih besar dibandingkan dengan olahan susu pasteurisasi.  Nilai tambah meru- pakan hasil pengurangan dari nilai produk dan biaya intermediate. Nilai tambah yoghurt lebih
No Analisis Nilai Tambah Susu Pasteurisasi Yoghurt 1 Output (liter/proses produksi) 20,00 15,00 2 Input bahan baku (liter/proses produksi) 20,00 15,00 3 Input tenaga kerja (HKP/proses produksi) 1,00 1,00 4 Faktor konversi 1,00 1,00 5 Koefisien tenaga kerja (HKP/liter) 0,05 0,07 6 Harga produk (Rp/liter) 18.000,00 22.000,00 7 Upah tenaga kerja (Rp/HKP) 50.000,00 50.000,00 Penerimaan dan keuntungan per liter susu sapi 8 Intermediet Cost a. Susu sapi perah (Rp/proses produksi) 90.000,00 67.500,00 b. Biaya bahan penolong (Rp/proses produksi) 49.000,00 22.000,00 c. Biaya bahan bakar (Rp/proses produksi) 11.600,00 11.600,00 d. Biaya pengemasan (Rp/proses produksi) 57.000,00 60.000,00 e. Biaya penunjang (Rp/proses produksi) 18.750,00 18.750,00 f. Biaya penyusutan alat (Rp/proses produksi) 29.762,15 30.333,33 Biaya total selain biaya TK (Rp/proses produk- si) 256.112,15 210.183,33 Nilai IC (Rp/liter) 12.806,61 14.012,22 9 Nilai produk (Rp/liter) 18.000,00 22.000,00 10 a.    Nilai tambah (Rp/liter) 5.194,39 7.987,78 b.    Rasio nilai tambah (%) 28,86 36,31 11 a.    Pendapatan tenaga kerja (Rp/liter) 2.500,00 3.333,33 b.    Pangsa tenaga kerja (%) 48,13 41,73 12 a.    Keuntungan (Rp/liter) 2.694,39 4.654,44 b.    Rasio keuntungan (%) 14.97 21,16 besar dikarenakan harga jual produk yoghurt lebih tinggi yaitu Rp. 22.000,00 dibandingkan dengan harga susu pasteurisasi sebesar Rp.
18.000,00. Nilai produk diperoleh dari has- il kali antara harga jual produk dengan faktor konversi.  Faktor  konversi  yoghurt  dan  susu pasteurisasi sebesar 1,00 dimana faktor kon- versi  diperoleh  dari  pembagian  nilai  output dengan nilai input bahan baku untuk setiap 1 liter  susu  segar.  Koefisien  tenaga  kerja  pada rantai pasok susu sapi dihitung berdasarkan Harian Kerja Pria (HKP). Rendahnya nilai tambah susu pasteuris- asi juga dipengaruhi oleh biaya intermediate. Biaya intermediate diperoleh dari hasil bagi antara total biaya selain tenaga kerja dengan jumlah bahan baku. Namun, permintaan kon- sumen terhadap produk olahan susu pasteuris- asi lebih banyak dibandingkan olahan yoghurt.
Tabel 3.  Nilai Tambah Per Liter Bahan Baku pada Olahan Susu Sapi di Koperasi Peternak Galur Murni Kecamatan Sumberbaru Kabupaten Jember
Sumber: Data Primer diolah Tahun 2015
dapat dilihat pada hasil output olahan susu pas- teurisasi sebesar 20 liter dan olahan yoghurt sebesar 15 liter. Nilai tambah dan keuntungan yang dihasilkan lebih kecil dibandingkan den- gan upah tenaga kerja per liter susu sapi, yang artinya kegiatan pengolahan susu sapi menjadi susu pasteurisasi dan yoghurt pada Kopera- si Peternak Galur Murni merupakan kegiatan padat karya. Dengan kata lain, pelaksanaan produksi olahan susu tidak memerlukan tam- bahan tenaga kerja lagi atau tidak ada kesem- patan kerja untuk tambahan pada kegiatan ini. Oleh karena itu untuk meningkatkan nilai tam- bah pada produk olahan susu pasteurisasi dan yoghurt yaitu dengan mengurangi intermediet cost (selain tenaga kerja) dan memaksimalkan kuantitas dan kualitas setiap produk olahan.

## KESIMPULAN
1.  Manajemen rantai pasok susu sapi perah di Koperasi Peternak Galur Murni Kecamatan
Sumberbaru Kabupaten Jember memiliki tiga aliran yaitu aliran produk, aliran ke- uangan dan aliran informasi. Aliran produk dalam rantai pasokan susu sapi perah di Ko- perasi Peternak Galur Murni dapat dibeda- kan menjadi dua macam aliran, yaitu aliran produk berupa susu sapi (segar) dan aliran olahan susu sapi. Aliran keuangan dalam rantai pasok susu sapi perah mengalir dari konsumen akhir sampai ke peternak. Aliran ini dibedakan menjadi enam macam aliran dengan sistem pembayaran tunai, kredit, berkala dan konsinyasi. Aliran informasi dalam rantai pasokan susu sapi perah di Ko- perasi Peternak Galur Murni terbagi menja- di dua macam aliran, yaitu aliran informasi secara horizontal dan aliran informasi se- cara vertikal.
2.  Koperasi Peternak Galur Murni merupakan focal firm atau lembaga yang menjadi fok - us dalam sistem manajemen rantai pasokan.
Pengukuran kinerja rantai pasokan susu sapi perah di Koperasi Peternak Galur Murni pada lima atribut kinerja menghasilkan nilai yang berbeda-beda. Koperasi Peternak
Galur Murni memiliki kinerja yang baik pada atribut Reliability dan atribut Respon- siveness.  Pada  atribut  Agility,  Costs,  dan
Assets menunjukkan kinerja yang belum baik dikarenakan nilai dari masing-masing indikator perhitungan belum sempurna. 3. Koperasi Peternak Galur Murni mampu
memberikan nilai tambah positif dalam bentuk olahan susu pasteurisasi sebesar Rp.
5.194,39 dengan rasio sebesar 28,86% dan olahan yoghurt sebesar Rp. 7.987,78 den- gan rasio sebesar 36,31%.

## DAFTAR PUSTAKA
AAK. 2012. Sapi Perah. Yogyakarta: Kanisius.
Arjakusuma, R. S., Sri, H., dan Idqan, F. 2013. Rantai Nilai pada Industri Susu: Studi Kasus PT.Cisarua Mountain Dairy (Cimo- ry). Manajemen dan Agribisnis,10 (1): 22- 31.
Marimin  dan  Maghfiroh,  N.  2010.  Aplika - si Teknik Pengambilan Keputusan dalam Manajemen Rantai Pasok. Bogor: IPB Press. Misgiyarta, A. Budiyanto dan R. Sunarlim. 2008. Pengaruh Lama Waktu Transportasi Susu Segar terhadap Tingkat Kontaminan Mikrob (Studi Kasus di Wilayah KUD Sar- wamukti, Lembang, Jawa Barat). Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veter- iner, Bogor, pp. 264-270.
Nazir, Moh. 2005. Metode Penelitian. Ciawi:
Ghalia Indonesia.
Septani, W., Syamsul, M., dan Yandra, A. 2013.  Manajemen  Risiko  Inovasi  Produk Olahan Susu Sapi Berdasarkan Tahapan Proses  Manajemen  Inovasi.  Jurnal  Teknik Industri, 3 (2):169-178.
Sudiyono, A. 2002. Pemasaran Pertanian. Ma- lang: Universitas Muhammadiyah Malang.
Supply Chain Council. 2012. SCOR (Sup- ply Chain Operations Reference-Model). America: SCC.
Usmiati, S dan Abubakar. 2009. Teknologi
Pengolahan Susu. Bogor: Balai Besar Pene- litian dan Pengembangan Pascapanen Per- tanian.
Wirawan, O. A. 2015. Peternakan sapi perah di Jember hadapi persoalan.[serial online]. http://Peternakan Sapi Perah di Jember
Hadapi Persoalan- beritajatim.com.htm#.
JSEP Vol. 10. No. 1 Maret 2017
VouDkfB8qKI. Diakses tanggal 22 Septem- ber 2015.