## KAWISTARA
VOLUME 4 No. 2, 17 Agustus 2014 Halaman 111-224

## ANTARA RASA DAN ESTETIKA KOMODIFIKASI NILAI KONSUMSI PADA PANGAN SEBAGAI WUJUD EKSISTENSI
Michael HB Raditya Program Studi Pengkajian Seni Pertunjukan dan Seni Rupa Sekolah Pascasarjana Universitas Gadjah Mada Email: michael.raditya@gmail.com

## ABSTRACT
Nowadays, massively development of food consumption makes many changes, including the human biological element, the eating activity. In Earlier, taste of food is a priority in exchange value, but everythings be changed because the new concept about presentation and appearance of food itself. The presentation of food becomes important and creates more value for the food. Appearance is the main stimulant for the food to deciding the taste from the food itself. In deep researched, implicity, the condition emphasis that happened about commodifiation of exchange value in food perspective. Discussing about value in food, is a form of commodification and has correlation with society existence. To solve the problem, ethnofraphy and art perspective method is a source to analyzing data, with interviews and literature studies as a source of data, to interpret and respond the phenomena. The results of researched had founded, art is the new element in value exchange of food. Food and art created an aesthetic and enchant point, and giving a higher price. The high consumerism pattern makes aesthetic food as a symbol of class existence. The high value on aesthetic food becomes a reference for society to show who they are. The food created, not only because the food itself, but also the contextual makes the food more essential.
Keywords : Food, Aesthetics, Commodification, Existence, Enchantment.

## ABSTRAK
Dewasa ini, perkembangan konsumsi pangan yang masif membentuk banyak perubahan, termasuk pada unsur biologis manusia, yaitu aktifitas makan. Makanan yang pada awalnya mengedepankan rasa sebagai prioritas  nilai  pertukaran,  menjadi  berubah  dengan  adanya  konsep  penyajian  dan  penampilan  pada makanan.Penyajian pada makanan menjadi penting dan menjadi nilai tersendiri bagi makanan tersebut. Penampilan menjadi stimulan utama bagi makanan untuk menentukan rasa dari makanan tersebut.Ditilik lebih  lanjut,  secara  implisit  menegaskan  bahwa  terjadi  komodifikasi  pertukaran  nilai  pada  makanan. Mengupas nilai pada makanan sebagai wujud komodifikasi yang berkorelasi dengan eksistensi masyarakat. Dalam menjawab permasalahan, etnografi dan metode penelitian seni menjadi sumber analisa data, dengan wawancara dan studi literatur sebagai kekayaan data, untuk menafsirkan dan menjawab fenomena yang ada.Hasil  penelitian  yang  ditemukan  adalah  seni  merupakan  unsur  baru  dalam  pertukaran  nilai  pada makanan.Makanan  dan  seni  membentuk  makanan  mempunyai  estetik  dan  pesona  tersendiri,  sehingga memberikan harga jual yang lebih tinggi.Pola konsumerisme masyarakat yang tinggi menjadikan makanan estetik  sebagai  lambang  eksistensi  kelas  pada  masyarakat.Tingginya  nilai  harga  pada  makanan  estetik menjadi acuan masyarakat untuk menunjukan diri mereka. Makanan tidak terbentuk karena makanan itu sendiri, tetapi kontekstual pada makanan ikut membentuk makanan menjadi lebih esensial.
Kata Kunci : Makanan, Estetika, Komodifikasi, Eksistensi, Pesona.

## Michael HB Raditya -- Antara Rasa dan Estetika Komodifikasi Nilai Konsumsi
pada Pangan sebagai Wujud Eksistensi
PENGANTAR
“I was born in 1951, when gardens and farming were commonplace. If you didn’t have a garden, you didn’t eat as well. A lot of people were still making  what  you  would  consider  a  living  by farming.  Some  had  cows.  Some  had  chickens, some  had  pigs.  Not  everybody  had  all  of  those things. But it was a farming community, so you didn’t  need  to—you  could  barter  for  whatever you needed.
Patricia Kliendienst – The Earth Knows My Name
Kliendienst  dalam  telaahnya  mencerita- kan  tentang  aktivitas  dalam  mengkonsumsi pangan  sebagai  kebutuhan  yang  primer.Bila halnya  masyarakat  tidak  mempunyai  lahan, maka  mereka  tidak  dapat  mengkonsumsi pangan.Lahan dan pertanian menjadi sebuah kesatuan  yang  tidak  dapat  terpisahkan. Serupa  dengan  Kliendienst,  Koentjara- ningrat  (1994:168)  mengemukakan  bahwa sejak  lama  petani  jawa  menanam  hasil bumi  dalam  bidang-bidang  tanah.  Pelzer (1963:124)  juga  menambahkan  bahwa  15 tahun  yang  lalu  dilaporkan  bahwa  setiap petani  Jawa  rata-rata  memiliki  setengah hektar  tanah  yang  terbagi  atas  tegalan  dan sawah.  Secara  eksplisit  dapat  dilihat  bahwa setiap masyarakat mempunyai lahan sebagai modal  dalam  bertani.  Telaah  lebih  lanjut menjelaskan  bahwa  pertanian  merupakan lumbung kehidupan masyarakat. Masyarakat dengan  basis  agrikultur  melakukan  barter dalam  memenuhi  konsumsi  pangan  mereka dalam  melengkapi  kebutuhannya.  Terjadi pertukaran hasil pangan yang didasarkan atas kebutuhan. Hal ini secara implisit menjelaskan bahwa  masyarakat  bersifat  subsisten  dalam memenuhi kebutuhan pangannya.
Menilik  dalam  proses  pertukaran yang  lebih  modern,  mata  uang  dianggap sebagai formulasi yang tepat dalam melaku- kan  pertukaran.  Pada  awalnya  pertukaran dilakukan secara langsung antara barang satu dengan barang yang lain, dengan kondisional saling  membutuhkan.  Menjadi  terwakilkan dengan  sebuah  benda  ber nama  “uang” sebagai alat tukar, dengan kondisional tidak bersyaratkan  pertukaran  kebutuhan  seperti
barter.  Pertukaran  ter sebut  memperlihatkan perubahan  sistem  transaksional  dalam  ke- berlangsungannya.  Tidak  adanya  lagi penawaran, pertukaran, dan patronase, tetapi lebih  pada  sistem  transaksi  antara  individu dengan  individu  lain.  Konsep  pertukaran ini  menjadi  telaah  yang  menarik  mengingat majemuknya  perkembangan  yang  terjadi pada lingkup masyarakat rural dan urban kini. Konsep  pertukaran  nilai  menjadi  hal  yang menarik  dalam  pembahasannya.  Appadurai (1986:4)  mengatakan  bahwa in  economic value,  is  generated  by  this  sort  of  exchange  of sacrifices . Pernyataan Appadurai menekankan bahwa adanya pertukaran pengorbanan atas sebuah hal. Pertukaran tidak hanya dianggap sebagai  sebuah  aktivitas  menukarkan,  tetapi lebih  pada  pertukaran  nilai  dari  hal  yang ditukarkan.
Konsep  pertukaran  nilai  menjadi landasan  dasar  dalam  melihat  fenomena budaya  konsumsi  pangan,  yang  dispesifi- kan  pada  nilai  terhadap  makanan.  Dewasa ini,  tidak  dapat  dipungkiri  bahwasanya makanan tidak hanya tersedia sebagaimana mestinya.  Makanan  mengalami  perubahan bentuk dan fungsi dalam nilai makanan itu sendiri.  Terlebih  ketika  makanan  menjadi komoditi  utama  dalam  keberlangsungan hidup. Penyajian suatu jenis makanan akan menjadi  pertimbangan  lain  selain  rasa makanan. Bahkan terkadang penyajian atau penampilan  menstimulasi  para  konsumen dalam merasakan makanan tersebut, dan se- baliknya. Makanan cantik, makanan artistik, makanan  yang  estetik,  bahkan  makanan yangdianggap“nyeni”. Dapat dikatakan bah- wa seni menjadi alasan utama dalam menilik perubahan yang terjadi dalam nilai makanan. Proses komodifikasi nilai makanan tersebut, yaitu  makanan  yang  dibalut  seni  menjadi komoditas  utama  dalam  produksi,  bahkan menjadi tren tersendiri belakangan ini.
Asumsi  yang  dapat  diproyeksi  adalah terjadi  perubahan  terhadap  nilai  makanan, dari  yang  bersifat  sederhana  menjadi  se- suatu yang kompleks. Kompleks dalam pe- mahaman lebih lanjut adalah nilai makanan tidak  hanya  sebagai  makanan  saja,  tetapi
Kawistara, Vol. 4, No. 2, Agustus 2014: 150-161
adanya  pembentukan  kontekstual  terkait. Pembentukan kontekstual sebenarnya sudah terbentuk sejak dahulu, makanan tidak hanya berdiri  sendiri  sesuai  dengan  fungsinya sebagai  makanan,  tetapi  pembedaan  kelas dengan  dalih  kebudayaan.  Salobir  (2011:13) mengemukakan bahwa:
In  food  production  and  consumption,  there was  no  clear-cut  colonial  divide  between  two opposing sides. I have examined whether certain foods consumed by the colonizer were peculiar to each colony. This study argues that the colonial experience was a fluid enterprise and foods eaten bycolonizers in each colony made geographical leaps  to  other  colonies,  and,  in  the  process, post-colonial  societies  adopted  and  adapted to  ‘colonial  foods’.  Anglo-Indians  came  from different  occupational  backgrounds,  from  the armed forces, administration and commerce, and different classes with different dietary habits. The colonized in India were from different castes and classes,  again  with  different  dietary  practices, and these influenced the food practices of Anglo- Indians. Thus, the colonial cuisine was a hybrid cuisine with some elements of British foodways and components of foodways from the colonies.
Salobir  memperlihatkan  bahwa  terjadi pembedaan  jenis  makanan  antara  makanan kolonial  dan  Anglo  Indian.  Telaah  lebih lanjut  bahkan  berimplikasi  lebih  dalam bahwasanya  kebiasaan  makan,  kelas,  dan kasta menjadi pembeda jenis makanan.
Pada  telaah  lainnya,  Appadurai  (1981: 495) juga mengemukakan sebagai berikut:
Goes on to say that cuisine is both highly developed and highly differentiated. For instance, he states that  food  avoidances,  for  different  persons  in different contexts, are developed to a remarkably high degree and can signal caste or sect affiliation, life  cycle  stages,  gender  distinctions  and aspirations towards higher status.
Appadurai  mempertegas  pembedaan dengan  mencontohkan  masyarakat  Hindi di  Asia  Selatan,  di  mana  bahwa  makanan mempunyai  aplikasi  dalam  pembangunan dan  perbedaan.  Satu  individu  mempunyai perbedaan konteks yang melekat, disesuaikan dengan  tinggi  pangkat  dan  tingginya  kasta,
panggung, siklus hidup, pembedaan gender, dan  menjadi  aspirasi  lebih  lanjut  dalam menentukan  tingginya  status.  Mulai  dari pembedaan  dan  perbedaan  jenis  makanan itulah terbentuk bahwa makanan tidak hanya menjadi makanan, tetapi bagai mana makanan membentuk  masyarakat  sesuai  dengan kebudayaan yang melekat. Setiap kasta atau pembedaan masyarakat, baik yang dibentuk secara politik kolonial atau politik keagamaan, membentuk klasifikasi yang kuat antara jenis makanan.  Masyarakat  dengan  status  yang lebih  tinggi  akan  mengkonsumsi  makanan yang–dikonstruksi lebih-“beradab”.
Konstruksi  pembentukan  makanan tidak  terjadi  serta-merta,  beberapa  alasan yang  sudah  diutarakan  Salobir  dan  Appa- durai  mengisyarakatkan  bahwa  adanya kontekstual  yang  kuat,  dan  itu  adalaha kultur.  Senada  dengan  Kliendiest  (2006:101) yang  menyatakan  bahwa I  feel  that  the landscape  of  food,  culture,  and  community  are completely tied together, but in our society we’ve completely  separated  them. Artinya  bahwa pelaku  utama  dalam  pembedaan  makanan adalah  masyarakat,  makanan,  kebudayaan, dan  komunitas  bersama.  Masyarakat  yang membedakan  serta  memisahkan  makanan yang  satu  dengan  yang  lain.  Akan  tetapi, terdapat  poin  yang  tetap  berdiri  bahwasa- nya  makanan  terbentuk  berdasarkan  ke- budayaan.  Penerapan  nilai  makanan  inilah yang  kembali  berangsur  berubah  sejalan dengan  masifnya  perkembangan.  Beberapa pengalaman seperti efek kolonial efek dan efek agama  membentuk  adanya  landasan  pada makanan itu berbeda dan adanya nilai lebih untuk  membedakan.  Artikel  inilah  penulis akan  mengupas  nilai  pada  sebuah  makanan sebagai wujud komodifikasi yang berkorelasi dengan eksistensi bagi masyarakatnya. Proses komodifikasi berimplikasi pada eksistensi para konsumen,  dan  secara  eksplisit  menjelaskan bahwa  meningkatnya  pola  konsumerisme didasari oleh hal tersebut.
Menguak  permasalahan  yang  ada, penelitian  dilakukan  dengan  menggunakan metode  penelitian  etnografi  dan  metode penelitian  seni  dalam  mengintepretasikan
Michael HB Raditya -- Antara Rasa dan Estetika Komodifikasi Nilai Konsumsi pada Pangan sebagai Wujud Eksistensi
proses  komodifikasi  nilai  pangan.  Spreadley (2007:xxi)  berpendapat  bahwa  etnografi merupakan  metode  yang  menemukan dan  menggambarkan  organisasi  pikiran dari  manusia  yang  di  dalamnya  terdapat kebudayaan.  Lebih  mudahnya,  pembacaan lebih  mendalam  atas  permasalahan  dapat dilakukan  dengan  metode  ini.  Teknik pengumpulan data kualitatif menjadi pilihan yang  tepat  dalam  mengumpulkan  data. Wawancara  menjadi  data  primer  dalam melihat  kemajemukan  masyarakat  yang terhegemoni  oleh  masifnya  pola  konsu- merisme,  dan  studi  literature  mengimbangi wawancara  sebagai  data  utama.  Pembacaan seni  yang  dikhususkan  pada  estetika  dan artistik  dianggap  dapat  menjawab  secara eksplisit atas seni tersebut. Hasil temuan akan menjadi refleksi dalam melihat per masalahan- komodifikasi nilai yang ber hubungan dengan eksistensi-dengan  sudut  pandang  seni, sebagai sebuah manifesto kebudayaan.

## PEMBAHASAN
Makanan dan Seni: Rasa atau Penampilan?
Budaya membentuk nilai esensial pada sebuah  makanan,  tetapi  ada  kalanya  nilai makanan  terbentuk  karena  makanan  itu sendiri.  Pada  dasarnya  Parasecoli  (2008:17) mengatakan bahwa makanan sebagai:
When  they  eat  and  drink,  individuals  find themselves  at  the  juncture  between  biological necessity,  the  world  of  drives  and  instincts, the  inputs  from  the  outside  world,  and  the tremendous landslide of sensations, feelings, and emotions  resulting  from  uninterrupted  brain activities.
Parasecoli lebih menganalogikan makanan  sebagai  kebutuhan  biologik  dan kebutuhan manusiawi. Makanan turut serta membentuk  sensasi,  perasaan,  dan  emosi sebagai  hasil  aktivitas  kognitif.  Kebutuhan yang  selalu,  dan  dikaitkan  dengan  insting, memberikan  pemahaman  bahwa  makanan dibutuhkan  setiap  hari.  Terkait  dengan hal  tersebut,  Mints  (2008:21)  mengartikan makanan sebagai:
in  society  is  a  culturally  inflected  vehicle  of symbolic meaning. So prosaic and everyday, and yet so vital, food is among the most powerful of all social indices of difference and identity .
Mints  dalam  pemahaman  yang  lebih  men- dalam memperlihatkan bahwa dalam masya- rakat, aktivitas makan sebuah makanan mem- punyai  nilai  simbolik  tersendiri.  Makanan di  konsumsi  setiap  hari  dan  menjadi  se- suatu  yang  prioritas.  Makanan  merupakan kekuasaan  terkuat  dalam  menentukan  per- bedaan dan identitas.
Melanjutkan  Mints,  terkait  dengan  hal serupa Parasecoli (2008:2) juga menekankan bahwa  makanan  mempunyai  artian  yang lebih sebagai berikut:
Food is pervasive. The social, economic, and even political relevance cannot be ignored. Ingestion and  incorporation  constitute  a  fundamental component of our connection with reality and the world outside our body. Food influences our lives as a relevant marker of power, cultural capital, class, gender, ethnic, and religious identities.
Makanan merupakan sebuah perpaduan aktivitas  dalam  tataran  sosial,  ekonomi, bahkan relevansi politik. Makanan, aktivitas makan dan jenis makanan dipengaruhi oleh relevansi  kehidupan  terhadap  kekuasaan, kebudayaan  kapital,  pembagian  kelas, pembedaan  gender,  etnik,  dan  identitas agama.  Dari  telaah  di  atas,  secara  eksplisit dapat  dilihat  bahwasanya  makanan  ter- bentuk  dengan  kontekstual  yang  kuat. Terkait  dengan  hal  tersebut,  dewasa  ini pembentukan  makanan  yang  didasarkan pada  konsep “nyeni” merupakan  hasil pembentukan  konseptual  dari  kontekstual yang ada.
Konteks  seni  menjadi  esensial  melihat masifnya  perkembangan  makanan  nyeni. Kembali  menilik  seni  itu  sendiri  Geertz (1976:1473) menyatakan sebagai berikut:
Art is notoriously hard to talk about. It seems, even when made of words in literary arts, all the more so when made of pigment, sound, stone, or whatever in the non-literary ones, to exist in a world of its own, beyond the reach of discourse. It not only is
hard to talk about it; it seems unnecessary to do so. It speaks, as we say for itself: a poem must not mean but be; if you have to ask what jazz is you are never going to get to know.
Geertz  mengisyarakatkan  bahwa  seni merupakan  perkara  yang  sulit  dimengerti jikalau hanya melihat dari permukaan. Seni membutuhkan sebuah tindakan lebih untuk mengenalnya.  Secara  implisit  menyatakan bahwa  mengenal  seni  dengan  mendalami seni  itu  sendiri  tanpa  melakukan  tindakan seni  itu  sendiri.  Telaah  lebih  lanjut  adalah adanya  tindakan  dan  pengalaman  verbal yang  menubuh,  sehingga  pengalaman  seni turut membentuk sesuatu yang lebih dari apa yang  dilakukannya.  Terdapat  esensi  yang lebih  bila  halnya  mempunyai  pengalaman atau penubuhan terhadap seni itu sendiri. Senada  dengan  apa  yang  diungkap- kan  Geertz,  Soedarso  (2006:54)  mengutip Veron dan Tolstoy menyatakan bahwa seni merupakan  mengekspresikan  keseluruhan emosi  manusia,  baik  yang  menyenangkan ataupun  yang  menyedihkan.  Sedangkan di  timur,  Sudjojono  berpendapat  bahwa seni  adalah  jiwa  yang  nampak.  Kutipan dari  Soedarso  menguatkan  bahwa  seni merupakan  pembicaran  emosi,  jiwa,  dan lebih  kepada  perasaan.  Kedalaman  inilah yang  menjadi  sebuah  nilai  bahwa  seni merupakan  tindakan  yang  semata-mata terjadi pada pengalaman verbal, tetapi non- verbal,  sehingga  tahapan  lebih  lanjut  bila masakan dan seni digabungkan:
It is traditionally accepted that music is an art, that painting is an art, that theater is an art—no less than literature and, for more than a century now, the cinema. Why not cooking? Its essential function of providing nourishment has caused us to forget that, in the hands of a great cook, a meal is capable of touching us as a love song does, of giving us joy, occasionally even of moving us to anger. (This dan Gagnaire, 2008:9)
This  dan  Gagnaire  mengemukakan  ke- gelisahan tentang artian seni itu sendiri yang diaplikasikan terhadap sebuah aktivitas yang esensial,  yaitu  memasak.  Mengapa  memasak bukan  bagian  dari  seni,  ketika  pengertian
seni yang paling sederhana sudah memenuhi karakteristik  untuk  mengemukakan  bahwa aktivitas  memasak  sebagai  bagian  dari  seni. Ada hal yang terkait emosi, jiwa, dan perasaan yang  terjadi  dalam  proses  tersebut.  Telaah lebih dalam mengimplisitkan bahwa memasak bagian dari seni dan hasil masakan merupakan produk seni, terlebih makanan yang disediakan dengan polesan gaya seni tertentu.
Telaah  lebih  mendalam  dari  kaitan masakan  dan  seni  itu  sendiri  adalah  pada rasa dan penampilan dari sebuah makanan. Bila  halnya  didasarkan  pada  rasa,  Civitello (2008:XVI) menyatakan bahwa:
Taste  is  determined  by  culture,  anatomy,  and genetics.  Almost  everything  we  eat,  and  when, and  where,  is  culturally  determined,  so  taste  is taught. Some people pay top dollar for escargot in fine restaurants while others stomp on the same snail when they find it in the garden. One person’s haute cuisine is another person’s pest. Taste is also anatomically  determined.  Scientists  categorize people  as  “tasters”  or  “non-tasters.”  Which category you fall into depends on how many taste buds you have on your tongue—an inherited trait.
Ada  beberapa  hal  yang  menentukan sebuah rasa pada makanan, yaitu kebudaya- an,  anatomi,  dan  genetik.  Kebiasaan  yang menubuh  pada  individu  dan  kelompok menentukan  dasar  dari  rasa  itu  sendiri. Rasa pada masakan juga membudaya ketika mentradisi  dan  diberlakukan  secara  turun menurun.  Civitello  juga  mengungkapkan bahwa  ada  beberapa  kelompok  orang  yang mengonsumsi makanan dengan harga yang mahal,  dan  sebaliknya.  Bahkan  terdapat kategori  antara  mereka  yang  lebih  banyak dalam merasakan makanan (tester makanan).
Dewasa ini yang terjadi lebih bervariasi, tidak  hanya  rasa  yang  dapat  membuat makanan  menjadi  begitu  enak,  tetapi penampilan dan penyajian dari makanan itu sendiri. Penulis menilik terjadi peningkatan pembuatan café dan  resto  ala  borjuis  di Yogyakarta,  makanan  yang  disajikan  di- dominasi oleh makanan ala barat yang mem- butuhkan  penyajian  yang  lebih  mewah. Faktanya  bahwa  gambar  makanan  tersebut menghiasi  daftar  menu  makanan  atau
Michael HB Raditya -- Antara Rasa dan Estetika Komodifikasi Nilai Konsumsi pada Pangan sebagai Wujud Eksistensi
dinding dari café dan resto tersebut. Adapun yang  dikemukakan  oleh  Monika  sebagai konsumen:
Dengan  melihat  gambarnya,  saya  merasa tertarik, memesan dan menjatuhkan pilihan saya  pada  makanan  ini.  Penampilan  dan penyajian  yang  menarik  membuat  saya percaya  kalau  makanan  ini  enak  untuk dimakan dan dilihat (April,2014).
Pernyataan  Monika  dalam  melihat makanan menjelaskan secara implisit bahwa makanan  yang  enak  dapat  dilihat  dari penyajian dan penampilan yang cantik, atau estetik.  Sedangkan  rasa  dari  makanan  se- akan  menjadi  hal  kedua  yang  dipikirkan. Hal tersebut tidak terjadi pada Monika saja, tetapi juga pada Amal:
Saya  makan  di  café,  walau  harganya  agak mahal  tapi  saya  tidak  mempermasalahkan karena  tampilan  makanan  yang  menarik, dan  saya  ga  ragu  walau  yang  saya  pesan seperti jajanan pasar (April, 2014).
Pernyataan  Amal  diatas  menjelaskan, walaupun jenis makanan memiliki kesamaan dengan makanan lain, tetapi dengan penam- pilan  yang  berbeda  membuat  nilai  “enak” pada  makanan  lebih  terasa.  Adapun  salah satu jenis makanan yang ditampilkan dengan penyajian dan penampilan yang menarik.
Gambar 1. Makanan Gaya Estetik Sumber: Foto Pribadi Milik Tyas, 2014
Dari gambar di atas, tidak dapat di pungkiri, penampilan  dari  makanan  tersebut  menarik untuk  dilihat,  walaupun  belum  mengetahui rasa  dari  makanan  tersebut.  Implikasi  yang muncul  dari  penampilan  yang  menarik  ada- lah  ketertarikan  untuk  mengkonsumsinya. Makanan  dengan  pe nampilan  yang  menarik makin  diminati  seiring  menjamurnya  tempat seperti  café  dan  resto  yang  tersebar  dengan masifnya.  Dua  informan  tersebut  merupakan hanya segelintir saja dalam arus kemajemukan jaman,  di  mana  dalam  nilai  makanan,  tidak hanya rasa, tetapi penampilan menjadi se buah bahan pertimbangan untuk memilih makanan tersebut.
Estetika dan Pesona pada Makanan Pada  subbab  sebelumnya,  arah  tulisan mengarahkan  pada  konsep  makanan  yang tidak hanya didasarkan pada rasa, tetapi pada penampilan. Penampilan dari makanan tidak hanya pada jenis makanan barat saja, tetapi juga  pada  masakan  timur  yang  disajikan dengan  cara  dan  penyajian  barat.  Seperti halnya,  penyajian  tempe  dengan  embel- embel Steak , seperti halnya disebuah tempat makan, steak tempe menjadi makanan utama resto  tersebut.  Cara  mengonsumsinyajuga menggunakan garpu dan pisau. Tidak hanya pada gaya, estetika penyajiannya pun men- jadi  bahan  pertimbangan  ketika  makanan disediakan. Tidak hanya pada tempe, banyak jenis  makanan  lokal  yang  disulap  menjadi makanan  yang  estetik.  Adapun  gambar yang  memperlihatkan  makanan  ber-estetik walaupun dengan materi makanan lokal.
Gambar 2.Pudding Singkong Sumber: Foto Pribadi milik Tyas, 2013
Dari gambar di atas, makanan tersebut terbuat  dari  singkong,  tetapi  ketika  sudah menjadi  pudding,  dan  dilakukan  guratan- guratan  yang  dianggap  estetik.  Maka  citra makanan  tersebut  menjadi  berbeda  dengan citra  sebelumnya,  baik  dalam  penampilan, dan secara psikologis dapat mempengaruhi rasa. Pada  penelusuran  makanan  yang  ber- estetik,  adapun  pengertian  estetik  sebagai bahan  pertimbangan  atas  makanan  dalam penyajian.  Biasanya,  esetika  merupakan hal  yang  disebut  sebagai  nilai  keindahan. Sumardjo  (2010:33)  mengatakan  sebagai berikut:
Seni yang halus, yang transenden itu tidak bernama,  tidak  bisa  dikatakan.  Logika  dan estetika  berbeda,  logika  selalu  mereruksi estetika  dan  estetika  dimiskinkan  oleh logika. Sedang sumber pengalaman seni itu ada intuisi manusia, di bawah sadarnya.Seni itu irasional.
Secara  eksplisit  dikatakan  bahwasanya estetika bukan bagian dari logika, lebih pada pikiran bawah sadar, pengalaman, dan intuisi. Hal  ini  menjadi  dilematis  ketika  makanan yang  biasanya  disediakan  secara  biasa  saja, disajikan  dengan  sentuhan  estetika.  Artian estetika itu sendiri menurut Kant via Hobart dan Kapferer (2005:5) sebagai berikut:
Aestheticics does not merely concern art but rather lies at the heart of the critical understanding of the human profect as a whole. And its about embodied and sensory. Art or what is defined as art engages aesthetic  processe  but  is  not  their  necessary  or ultimate  expression.  The  aesthetic  is  primary. The aesthetics forms are what human beings are already centered within as human beings.
Kant  dalam  kajiannya  menyatakan bahwa  estetika  lebih  mengenai  penubuhan dan pengalaman sensorial manusia. Sebuah hal yang dikaitkan sebagai seni, mengalami proses estetik yang penuh dengan ekspresi. Melanjutkan dari pernyataan Kant, Estetika menurut Eagleton (1990:3) sebagai berikut:
Aesthetic  is  thus  always  a  contradictory,  self- undoing sort of project, which in promoting the
theoretical value of its object risks emptying it of exactly that specificity or ineffability which was thought to rank among it most precious features. The  very  language  which  elevates  art  offers perpetually to undermine it.
Pernyataan  Egleton,  dapat  dimaksud- kan  bahwa  estetika  merupakan  sesuatu yang  intuitif,  tetapi  sudah  terjadi  pada habitus  manusia  sebagai  individu.  Estetika merupakan  sebuah  nilai  keindahan  dari sebuah  karya  dan  ciptaan.  Ciptaan  yang menggunakan  sesuatu  yang  disebut intuitif,  tidak  menggunakan  logika.  Semua berdasarkan  kenikmatan  akan  seni  itu sendiri, sesuatu yang lebih mengedepankan emosi,  jiwa,  dan  perasaan  dalam  melihat sebuah hal.
Berkorelasi dengan estetika, telaah lebih dalam  terhadap  intuitif-atau  sesuatu  yang dikatakan  indah-  pada  sebuah  makanan, menjadikan  pemahaman  baru  sebagai implikasi.Terbentuk  nilai  keter-pesona-an dari masyarakat terhadap makanan tersebut. Penerapan  pada  makanan  yang  berestetika, terdapat nilai pesona yang muncul. Sesuatu yang  mengalihkan  dan  tidak  biasa  dari sebuah  hal  yang  biasa.  Pesona  merupakan sesuatu  hal  yang  membuat  tersentak  dan membuat takjub terhadap suatu hal. Seperti pada  penelitian  Gell  (1999:164)  pada  hasil penelitiannya terhadap Kula Canoe. Hiasan dan perangkat dikatakan mempesona karena tidak pernah terlihat sebelumnya dan adanya tingkat  kesulitan  yang  tinggi.Kesulitan merupakan  nilai  pesona  dari  sebuah  hal, sehingga semakin sebuah hal tidak biasa dan mempunyai kesulitan yang tidak sembarang orang  dapat  lakukan,  maka  pesona  itu semakin kuat. Adapun sifat dari Pesona itu sendiri, menurut Gell (1999:163):
The Power of art objects stems from the technical processes they objectively embody: the technology of enchantment is founded on the enchantment of technology. The enchantment of technology is the power that technical processes have of casting a spell over us so that we see the real world in an  enchanted  form.  The  enchantment  which  is immanent in all kinds of technical activity.

## Michael HB Raditya -- Antara Rasa dan Estetika Komodifikasi Nilai Konsumsi pada Pangan sebagai Wujud Eksistensi
Menurut  Gell,  dari  sebuah  teknologi akan  muncul  sebuah  pesona.  Teknologi menyimpan  sebuah  tingkat  kesulitan tersendiri  bagi  masyarakat  awam.  Sesuatu yang  tidak  biasa  dan  jarang  dilihat. Kesulian  merupakan  poin  dari  teknik  yang memunculkan  pesona.  Seni  terbuat  dari sebagai  sesuatu  yang  kecil,  rumit,  halus, seperti  halnya  pada  pahatan  di  kapal masyarakat  Trobrian  yang  terdapat  pesona pada  hiasan.  Bilamana  tingkat  kesulitan semakin  tinggi,  maka  hal  tersebut  akan semakin mempesona.
Dari  pernyataan  Gell  di  atas,  secara eksplisit  menegaskan  bahwa  makanan dengan  gaya  estetik  mempunyai  pesona yang lebih besar. Makanan-makanan tersebut dapat saja disajikan dengan gaya biasa saja, tetapi  yang  membedakan  adalah  penyajian yang tidak biasa. Penyajian yang tidak semua orang dapat lakukan. Penyajian pada sebuah jenis makanan yang di luar kebiasaan sehari- hari.  Adanya  konsep extraordinary pada penerapan  di  konteks  waktu everyday  life. Sesuatu  yang  luar  biasa  yang  diaplikasikan pada  kehidupan  yang  biasa,  yang  selalu berulang.  Ketika  sesuatu  yang  berulang terbiasa  dengan  yang  biasa,  sehingga  nilai yang  luar  biasa  memberikan  pesona  yang lebih  pada  penerapannya.  Pada  hal  ini terdapat  tingkat  kesulitan  yang  tersendiri. Seperti pada gambar Singkong yang disajikan dengan  sedemikian  rupa.  Terdapat  tingkat kesulitan  yang  tidak  semua  orang  dapat melakukan, sehingga terjadi pesona. Pesona dari  estetik  tersebut  mengonstruk  pikiran dalam mempertimbangkan rasa.

## Komodifikasi dan Komoditisasi pada
Makanan Pengertian  selanjutnya  ketika  makanan dengan  estetika  tersebut  menjadi  komoditas utama dari industri pangan masyarakat, dapat disimpulkan  bahwa  terjadi  komodifikasi pada  makanan  itu  sendiri.  Pada  tataran  ini, makanan berestetika tidak hanya mengalami transformasi,  tetapi  komodifikasi  nilai.  Pada dasarnya,  Barker  (2005:517)  mengemukakan bahwa  komodifikasi  adalah  hasil  asosiasi
proses  atas  kapitalisme.  Terdapat  tanda, objek  dan  kualitas  yang  dijadikan  sebagai sebuah komoditas. Komoditas biasanya selalu berhubungan  dengan  pasar  dan  penjualan. Dapat dilihat bahwa komodifikasi merupakan transformasi dari sebuah barang yang tujuan akhirnya  adalah  komoditi,  pasar.  Telaah lebih  lanjutnya,  Smith  dan  Evans  (2004:32- 33)  mengemukakan  bahwa  komodifikasi merupakan hasil produksi dari sebuah proses kerja  yang  fungsinya  bukan  lagi  untuk  di- pergunakan, tetapi lebih pada nilai jual beli. Baik  pernyataan  Barker,  Smith  dan  Evans, menegaskan  bahwa  terdapat  konsep  yang lebih besar dari pada pertukaran nilai, tetapi jual beli. Makanan berestetik sebagai bentuk dari komoditas utama jual beli.
Bila  halnya  Barker,  Smith,  dan  Evans lebih  menitikberatkan  permasalahan  pada soal  pembentukan  nilai  tukar  menjadi  jual beli.  Fairclough  (1995:207)  menyatakan bahwa  komodifikasi  merupakan  sebuah proses  aktivitas  yang  tidak  hanya  mem- produksi  komoditas  barang  yang  akan dijual,  tetapi  pada  pengorganisasian, konseptualitas  dari  produksi,  distribusi hingga proses konsumsinya. Jadi tidak hanya fungsi dari sebuah barang, tetapi aspek lain menjadi  pertimbangan  dalam  pembuatan barang,  yaitu  pada  komoditas.  Penerapan makanan berestetika, dan dikaitkan dengan proses  pertukaran.  Terjadi  perubahan  serta penambahan yang terjadi pada nilai makanan itu  sendiri.  Ketika  komodifikasi  pangan berangsur menjadi komoditas, yang awalnya tidak memperhatikan bentuk, tetapi lebih ke guna.  Secara  eksplisit  dapat  dilihat  sudah terjadinya  proses  pembentukan  komoditas. Akan  tetapi  dalam  perkembangannya  kini, ternyata  tidak  hanya  pertukaran  atas  nilai makanan  dan  uang  saja,  terdapat  konteks baru  yang  berbaur  dan  berpadu  pada makanan  tersebut,  yaitu  seni.  Makanan dengan nilai seni mempunyai tambahan nilai yang lebih tinggi dan hal tersebut dijadikan komoditas  pada  industri  pangan  global kini. Tidak terpaku pada perubahan konsep komodifikasi  nilai  pada  pangan,  sudut pandang komoditas menjadi penting ketika
Kawistara, Vol. 4, No. 2, Agustus 2014: 150-161
makanan berestetika menjadi komoditas itu sendiri.
Komoditas itu sendiri menurut Appadurai (1986:4) sebagai berikut:
Economic  exchange  creates  value.  Value  is embodies  in  commodities  that  are  exchanged. Focusing  on  the  things  are  exchanged,  rather than  simply  on  the  forms  or  functions  of exchange,  make  it  possible  to  argue  that  what creates  the  link  between  exchange  and  value  is politics,  construed  broadly.  Commodities  like persons, have social lives.
Seperti  halnya  yang  dikatakan  Appadurai bahwa  komoditas  sama  seperti  manusia, dimana  mempunyai  “kehidupan  sosial”. Pada hal ini Appadurai menekankan tentang nilai  pertukaran  pada  komoditas,  ada  nilai yang  terdapat  pada  pertukaran.  Seperti halnya  barter  di  zaman  sekarang,  ketika membeli sesuatu dengan harga mahal, barang itu  memang  mempunyai  nilai  yang  mahal juga.  Hal  tersebut  serupa  dengan  makanan yang berestetik, di mana seperti halnya Amal menyatakan tidak keberatan untuk membeli makanan  dengan  harga  yang  lebih  mahal, untuk  jenis  makanan  yang  sama.  Harga yang mahal seiring dengan nilai barang yang mahal, dan pada hal ini makanan berestetik tidak  hanya  menjual  makanan  itu  sendiri, tetapi menjual nilai keindahan.
Appadurai  juga  dalam  bukunya mengangkat  pernyataan  Marx  bahwa  ada- nya  perputaran  pada  komoditas  selalu  ber- hubungan dengan uang. Appadurai melihat adanya hal diluar uang yang terdapat pada komoditas  seperti  halnya  sosial  arena  pada sebuah  hal. Appadurai  mengklasifikasi- kan  bahwa  komoditas  terbagi  atas  empat hal,  yaitu  komoditas  berdasarkan  destinasi, metamorphosis, diversion, dan ex-comoditi- es. Komoditas berdasarkan destinasi adalah barang yang benar-benar murni akan dijual, metamorphosis adalah  barang  yang  berarti pada  sebuah  tempat  karena  mengalami metamorfosis,  diversi  adalah  barang  yang mengalami  metamorfosis  dan  mengalami diversi.  Ex-comodities  adalah  barang  yang dipertukarkan ke tempat lain.
Hal  tersebut  membuktikan  bahwa komoditas  terbentuk  atas  jenis  barang.Pada hal  ini  makanan  mengalami  proses  komo- ditas  dengan  sifat  metamorfosis,  dimana makanan  tidak  hanya  pada  nilai  makanan itu,  tetapi  terdapat  nilai  keindahan.  Nilai keindahan  menjadi  pertimbangan  sebuah makanan mempunyai harga jual yang lebih tinggi. Bahkan komoditi makanan berestetika mempunyai  tempat  tersendiri,  seperti  hal- nya  di café ,  resto,  dan  beberapa  tempat makan  lainnya.  Menilik  perkembangan industri  pangan  yang  masif,  makanan cantik, makanan berestetik menjadi tren dan mempunyai  pangsa  pasar  tersendiri  dalam tingkat  konsumerisme  masyarakat  yang terus  melonjak.  Seni  dan  makanan  mem- punyai nilai tukar yang tinggi dalam tingkat konsumerisme masyarakat

## Wujud Eksistensi: Saya Makan maka Saya Ada
Saya makan maka saya ada merupakan sebuah  ungkapan  dalam  melihat  konsume- risme pangan masyarakat terhadap makanan berestetik.  Setiap  orang  berlomba-lomba untuk  pergi  ke  sebuah café atau  resto  yang menyajikan  makanan  atau  minuman  yang mempunyai  pesona  dan  estetik.  Secara implisit  mengatakan  bahwa  mereka  yang mengkonsumsi  makanan  yang  estetik mempunyai  finansial  yang  kuat. Makanan dengan tingkat penyajian yang tinggi meng- isyarakatkan  bahwa  makanan  tersebut dijual  dengan  harga  yang  tidak  murah. Lalu  bagaimana  ini  semua  dapat  menjadi wujud  eksistensi,  peran  teknologilah  yang memanjakan, dan makin menguatkan “siapa saya!”. Makanan  estetik  menciptakan  sebuah pola  baru  dalam  pengklasifikasian  kelas sosial. Mereka yang mengkonsumsi makanan estetik  akan  dianggap  sebagai  orang berkelas,  sedangkan  mereka  yang  tidak akan  dianggap  sebaliknya.  Pola  ini  sudah menjadi  gaya  hidup  oleh  sebagian  orang, dan  tidak  dapat  dipungkiri  mempengaruhi pola  kolektif  masyarakat  urban.  Dalam telaah  selanjutnya,  masyarakat  tidak  lagi
Michael HB Raditya -- Antara Rasa dan Estetika Komodifikasi Nilai Konsumsi pada Pangan sebagai Wujud Eksistensi
dimanjakan  dengan  rasa,  tetapi  juga  pada penampilan.  Penampilan  pada  makanan menjadi  nilai  tersendiri  dalam  keberadaan diri.  Lalu,  bagaimana  makanan  dapat merepresentasikan  kelas,  ternyata  terdapat perangkat  teknologi  yang  mengakomodasi hal tersebut.
Media  sosial  (facebook,  Twitter, Instagram,  Path,  dan  lain-lain)  menjadi lambang  eksistensi  dari  para  penggunanya. Belakangan  ini  bahkan,  tema  makanan indah  nan  estetik  menjadi  tren  yang  kuat. Hal  ini  dapat  dibuktikan  dengan  makin menaiknya  profesi Food fotografer, Food Traveler dan semacamnya. Kuliner menjadi sebuah  aktivitas  pralambang  eksistensi dari  masyarakat.  Pertanyaan  “Apa  yang dimakan?” “Di mana memakannya?” “Kapan memakannya?” “Bagaimana cara memakan- nya?” menjadi sebuah wujud dari eksistensi baru  yang  memperlihatkan  “Siapa  kamu?” Makanan  mempunyai  implikasi  yang  besar pada  pembentukan  identitas.  Bila  menilik pada  makanan  dan  identitas,  pembentukan identitas  terbagi  ke  dalam  tiga  bentuk, yaitu  primordialisme,  konstruktivisme, dan  instrumentalisme.  Widayanti  (2009:14) menyatakan bahwa
Pendekatan  primordialisme  menekankan identitas  sebagai  sesuatu  yang  diperoleh secara alami (given), yang terbentuk melalui sosialisasi  turun-temurun.  Berbeda  dengan pendekatan  primordialisme,  pendekatan konstruktivisme  memandang  identitas sebagai proses sosial yang kompleks melalui ikatan-ikatan  kultrural  yang  dibangun  di dalam  masyarakat.  sedangkan  pendekatan intrumentalisme  memandang  identitas sebagai  seseuatu  yang  dikonstuksikan untuk kepentingan elit dan demi kekuasaan.
Widayanti  mengelaborasikan  pemben- tukan  identitas  pada  3  (tiga)  tataran  cara pembentukannya. Pertama adalah primordial, yaitu  primordial  merupakan  pembentukan identitas  yang  lebih  menekankan  pada identitas  yang  didapat  secara  alami,  yaitu dengan  identitas  yang  telah  membudaya. Identitas  pada  primordial  merupakan  pro- ses  turun-  menurun,  sehingga  Identitas
primordial  merupakan  identitas  yang sangat  kuat. Kedua adalah  konstruktivisme merupakan  pembentukan  identitas  yang lebih  menekankan  pada  identitas  yang didapat  dengan  proses  interaksi.  Interaksi yang dimaksud dari proses ini adalah proses sosial  kekinian  yang  membentuk  identitas dengan  kekuataan  kultural-kultural  yang diciptakan  oleh  masyarakat  itu  sendiri. Ketiga adalah  Instrumentalisme  merupakan pembentukan  identitas  yang  terjadi  karena konstruksi  penguasa,  adanya  kepentingan yang membentuk identitas ini terjadi.
Hal  ini,  makanan  estetik  merupakan wujud  verbal  dari  pembentukan  identitas secara  konstruktivisme.  Makanan  estetik dibentuk  dengan  adanya  pola  interaksi dengan  masyarakat,  adanya  kekuatan kultural, dan kondisi yang tercipta; sehingga membuat  makanan  estetik  menjadi  gaya hidup dan membentuk identitas masyarakat. Telaah lebih dalam terkait identitas, terdapat pespektif  dalam  memandang  pembentukan dari posisi subjek. Hal tersebut dikemukakan oleh Hall (1990, 223-228) sebagai berikut:
Pandangan  esensialime  dan  anti  esensia- lisme.  Pandangan  yang  pertama,  identitas kultural  dimaknai  sebagai  sesuatu  yang satu,  budaya  yang  digunakan  bersama, semacam ‘jati diri’ kolektif, bersembunyi di dalam banyak hal yang lain, lebih superficial atau  artifisialitas  yang  dipaksakan  pada ‘diri’.  Di  mana  kelompok  orang  dengan sebuah  sejarah  bersama  dan  keturunan yang didasarkan dalam kesamaan. Dengan pengertian  seperti  ini  identitas  kultural merefleksikan  pengalaman  sejarah  yang sama dan berbagai kode-kode kultural yang membawa  kita  sebagai  satu  masyarakat. Pandangan  yang  kedua,  sebuah  persoalan menjadi  sepadan  dengan being .  Jauh  dari menjadi  ‘selesai’  (fixed)  mereka  adalah subjek  dari  keberlanjutan  ‘bermain’  (play) dari sejarah, kebudayaan, dan kekuasaan.
Pembentukan  terjadi  dengan  melihat posisi  subjek  berada,  pada  pandangan esensialis  menyatakan  bahwa  identitas dimiliki  dan  digunakan  bersama.  Identitasi dimiliki  kolektif  dan  terbentuk  dengan
sendirinya,  salah  satu  contoh  adalah  ras keturunan.  Sedangkan  pada  pandangan lainnya  adalah  anti  esensial,  padangan tersebut  lebih  menekankan  bahwa  seorang atau  lebih  merupakan  bagian  dari  identitas tersebut.  Dari  hal  ini  dapat  dilihat  bahwa terdapat perbedaan dari dua pandangan,yaitu pada esensial subjek diposisikan sebagai ahli waris, pada anti esensial, subjek diposisikan sebagai  bagian  dari  identitas,  dan  pem- bentuk identitas. Bila menilik pemikiran ini makanan  estetik  merupakan  bagian  dari pandangan anti esensial di mana, masyarakat membentuk  makanan  estetik  pada  tataran yang  tinggi.  Terdapat  proses  persetujuan dan pembentukan secara kolektif.
Makanan  estetik  menjadi  stimulasi dalam  pembentukan  identitas  masyarakat. Gaya  hidup  merupakan  pembiasaan  yang terjadi terus menerus oleh masyarakat, yang notabene  dapat  mempengaruhi  seorang individu  atau  kelompok  terpatri  atas  iden- titas  tersebut.  Hal  lainnya  yang  tidak terlupakan adalah makanan estetik memang dikonstruksi  oleh  individu,  tetapi  dalam keberlangsungannya  dapat  mengkonstruksi orang  lainnya,  hal  ini  dapat  dilihat  dari wawancara  Amal  yang  menyatakan  tidak keberatan dengan makanan apa yang dijual. Nampak bahwa gaya hidup ini memetakan individu  dan  mengkonstruksi  nilai  baru dalam kebudayaan. Dari hal ini, dapat men- jadi  refleski  untuk  pembaca,  bahwasanya tentang apa yang kamu makan mempunyai kekuasaan  untuk  menciptakan  manusia, memetakan  manusia,  dan  menguasai manusia.  Makanan  dapat  memproyeksi seseorang  berada  diklasifikasi  kelas  sosial yang  mana.  Sehubungan  dengan  hal  ini, Civitello (2008: xiv) sebagai berikut:
Everything about how humans cook and eat has meaning: who is allowed to fish for it, farm it, mill it, or kill it; what vessels and utensils are used in the preparation; what time of day the meal is eaten; who sits where at the table (if you’re eating at  a  table),  how  close  to  an  importantperson,  a certain food, the salt, a person of another gender, race, or class; what order the food is served in; who serves it; whether it is hot or cold, cooked in water or by direct fire .
Secara eksplisit, Civitello dalam telaah- nya menjelaskan lebih lanjut bahwa aktivitas mengkonsumsi  jenis  makanan  dapat  mem- bedakan gender, ras,  kelas,  kekayaan,  dan semuanya.  Makanan  sangat  berperan besar  dalam  pembentukan  identitas  se- seorang,  ketika  makanan  menjadi  tolak ukur  kesejahteraan  dan  selera  individu. Tidak  dapat  dipungkiri  bahwa  makanan merupakan  aktivitas  biologis  terpenting manusia,  dan  dalam  keberlangsungannya makanan  tidak  hanya  berdiri  pada  nilai makanan  itu  saja.  Peran  kontekstual disekitarnya  turut  membentuk  nilai  pada makanan itu, bahkan berkali-kali lipat lebih besar  dan  esensial.  Mengakhiri  tulisan  ini, sebuah  syair  dari  penyair  bernama,  F.T. Marinetti  menjadi  refleksi  bersama  bahwa betapa esensialnya makanan:
“ We Think, dream and act according to what we eat and drink ”.
SIMPULAN Makanan sebagai artian yang kompleks menjadi sangat menarik karena tidak hanya sebagai wujud pertukaran nilai, tetapi turut membentuk nilai baru. Makanan mengalami transformasi nilai, dari hanya pertukaran atas makanan dengan uang, menjadi pertukaran nilai  atas  makanan  tersebut.  Pada  hal  ini, seni  menjadi  perpaduan  dalam  pertukaran nilai dari makanan. Makanan yang awalnya dipertimbangkan  dengan  dominasi  rasa, menjadi  bertambah  dengan  adanya  per- timbangan  penyajian  dan  penampilan  dari makanan tersebut. Hal ini berimplikasi pada persoalan konsumerisme masyarakat global, yang mengkonsumsi tanpa adanya filter dan lebih mementingkan eksistensi diri. Makanan dengan penyajian estetik, mem- punyai  nilai  lebih  dalam  pertukaran  nilai, sehingga  nilai  harga  dari  makanan  tersebut menjadi semakin tinggi. Makanan yang estetik mempunyai pesona yang lebih, makin terlihat sulit disajikan atau jarang dilihat, maka makin mempesona,  makin  tinggi  pada  nilai  harga dari  makanan,  dan  semakin  dikonsumsi. Landasan  pertukaran  konsep  inilah  yang menjadi  terapan  dalam  proses  komodifikasi
Michael HB Raditya -- Antara Rasa dan Estetika Komodifikasi Nilai Konsumsi pada Pangan sebagai Wujud Eksistensi
nilai.  Seni  menjadi  aspek  yang  kuat  dalam menjual  harga  pada  nilai  “makanan”. Makanan estetik ini menjadi komoditas utama seiring  dengan  terciptanya  kontur  kapital yang  mendukung  konsumerisme  untuk terus  berlangsung. Komodifikasi  nilai  pada makanan yang berbaur dengan seni menjadi wujud eksistensi masyarakat.
Keberhasilan  pada  komodifikasi  yang terjadi  membentuk  komoditisasi  pangan semakin legitimit. Komoditisasi pangan yang semakin  masif  dan  dikonsumsi  khalayak membuktikan  bahwa  terjadi  antusias  yang tinggi.  Antusias  ini  menunjukan  eksistensi dari  si  konsumen,  eksistensi  yang  didapat tidak  hanya  nilai  makanan,  tetapi  nilai kontekstual  yang  terdapat  pada  makanan. Mengingat  makanan  menentukan  etnis, identitas, finansial kelas, gender , agama, dan kekuasaan.Makanan tidak terbentuk karena nilai makanan itu sendiri, tetapi kontekstual pada  makanan  turut  membentuk  nilai makanan menjadi lebih essensial tidak hanya pada kebutuhan, tetapi pada kehidupan.

## Ucapan Terimakasih kepada
Narasumber:
Amal.  Laki-laki.  24  Tahun.  Pekerja. Yogyakarta Monika. Perempuan. 19 Tahun. Pelajar. Yogyakarta
DAFTAR PUSTAKA Appadurai,  Arjun.  1986.  The  Social  Life  of Things:  Commodities  in  Cultural Perspective. Cambridge: Cambridge University Press.
____________,  ‘Gastro-Politics  in  Hindu South Asia’, American Ethnologist, 8 (3),1981, 494–511.
Barker, Chris. (2005). Cultural Studies Teori dan Praktek (terj.). Yogyakarta: Bentang.
Civitello,  Linda.  2008.  Cuisine  and  Culture. New Jersey: John Wiley & Sons, Inc David, Smith, and Phil Evans. 1982. Marx’s Kapital  For  Beginners.  New  York: Patheon.
Eagleton,  Terry.  1990.  The  Ideology  of The  Aesthetic.  Cambridge:  Basil Blackwell
Fairclough,  Norman.1995. Critical  Discourse Analysis:  The  Critical  Study  of Language . Longman.
Gell, Alfred. 1999. The Art of Anthropology Essays  and  Diagrams.  London:  The Athlone Press.
Geertz, Clifford. ‘Art as a Cultural System’.
MLN,  Vol.  91,  No.  6,  Comparative Literature (Dec., 1976), 1473-1499.
Kapferer,  Bruce  dan  Angela  Hobart.  2005. Aesthetic  In  Performance.  New York: Berghagn Books.
Klindienst,  Patricia.  2006.  The  Earth  Knows My Name. Boston: Beacon Press.
Koentjaraningrat.  1994.  Kebudayaan  Jawa. Jakarta: Balai Pustaka.
Mintz,  Sidney  W.  2008.  Food,  Culture  and
Energy dalam Frank Treanmant dan Alexander  Nutzenadel  (ed.)  Food Globalization. New York: Berg.
Parasecoli,  Fabio.  2008.  Bite  Me  Food  in Popular Culture. New York: Berg.
Pelzer, K. 1963. The Agricultural Foundation. Dalam  Indonesie,  R.T.McVey  (ed.)
New Haven: HRAF Press.
Salobir, Cecilia Leong. 2011. Food Culture in Colonial Asia. London: Routledge.
Sumardjo,  Jakob.  2010.  Estetika  Paradoks. Bandung: Sunan Ambu Press.
Spreadley, James P. 2007. Metode Etnografi.
Terj  Misbah  Zulfa  Elizabeth, Yogyakarta: PT. Tiara Wacana.
Soedarso.  2006.  Trilogi  Seni.  Yogyakarta: Badan  Penerbit  Institut  Seni Indonesia Yogyakarta.
This,  Herve  and  Pierre  Gagnaire.  2008. Cooking  The  Quintessential  Art. California:  University  of  California Press.