Identifikasi Jenis Tanaman sebagai Bahan Baku Produksi Oleh-oleh Di CV Arjuna Flora Batu Malang

## IDENTIFIKASI JENIS TANAMAN SEBAGAI BAHAN BAKU PRODUKSI OLEH-OLEH DI CV ARJUNA FLORA BATU MALANG
Arfiati Ulfa Utami 1) , Bagus Setyawan 2) , Yuvita Lira Vesti Arista 3) , Rosiana Ulfa 4) , Agnes Juniarti Chastelyna 5) 1,2,3,4,5 Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas PGRI Banyuwangi email: arfiatiuniba@gmail.com

## Abstrak
Tanaman  merupakan  tumbuhan  yang  dirawat  atau  dipelihara  pada  suatu  media  untuk mengambil manfaat atau dipanen ketika sampai waktu tertentu. CV Arjuna Flora merupakan perusahaan  yang  bergerak  dalam  bidang  agribisnis  tanaman  hias  dan  produksi  oleh-oleh khas  Batu  Malang.  Tanaman  yang  dibudidayakan  CV  Arjuna  Flora  sangat  banyak  maka dibutuhkan  identifikasi  jenis  tanaman  sebagai  bahan baku produksi oleh-oleh. Penelitian  ini bertujuan  untuk  mengidentifikasi  tanaman  sebagai  bahan  baku  produksi  oleh-oleh  di  CV Arjuna  Flora  Batu.  Metode  yang  digunakan  pada  penelitian  adalah  metode  pengamatan secara  langsung.  Teknik  pengamatan  secara  langsung  pada  tanaman  pangan  di  CV  Arjuna Flora  meliputi  observasi,  wawancara,  dan  dokumentasi.  Analisa  yang  digunakan  adalah deskriptif  kualitatif. Hasil penelitian  ini  ditemukan  sebanyak 8  jenis  tanaman  sebagai bahan baku  produksi  oleh-oleh  di  CV  Arjuna  Flora  Batu  Malang  yaitu  tanaman  buah  apel  (Malus sylvestris), tanaman buah nanas (Ananas  comosus L.), tanaman buah salak (Salacca edulis), tanaman buah durian (Durio zibethinus Murr), tanaman buah pisang raja (Musa Sapientum), tanaman  buah  nangka  (Artocarpus  heterophyllus),  tanaman  buah  jeruk  nipis  (Citrus aurantifolia Swingle), dan Kentang (Solanum tuberosum).
Kata Kunci : Tanaman; Bahan Baku; Arjuna Flora

## Abstract
Plants are plants that are cared for or maintained in a medium to take advantage or be harvested  when  it  reaches  a  certain  time.  CV  Arjuna  Flora  is  a  company  engaged  in  the agribusiness  of ornamental plants  and  the production of  souvenirs  typical  of  Batu  Malang. There  are  a  lot  of  plants  cultivated  by  CV  Arjuna  Flora,  so  it  is  necessary  to  identify  the types of plants as raw materials for the production of souvenirs. This study aims to identify plants as raw materials for souvenir production at CV Arjuna Flora Batu. The method used in  this  research  is  direct  observation  method.  Techniques  for  direct  observation  of  food plants at CV Arjuna Flora include observation, interviews and documentation. The analysis used is descriptive qualitative. The results of this study found as many as 8 types of plants as raw  materials  for  souvenir  production  at  CV  Arjuna  Flora  Batu  Malang,  namely  apple plants  (Malus  Sylvestris),  pineapple  fruit  plants  (Ananas  comosus  L.),  snake  fruit  plants (Salacca  edulis),  fruit  plants  durian  (Durio  zibethinus  Murr),  plantain  fruit  plants  (Musa sapientum),  jackfruit  fruit  plants  (Artocarpus  heterophyllus),  lime  fruit  plants  (Citrus aurantifolia Swingle), and Potatoes (Solanum tuberosum).
Keywords: Raw Materials; Arjuna Flora
Identifikasi Jenis Tanaman sebagai Bahan Baku Produksi Oleh-oleh Di CV Arjuna Flora Batu Malang

## 1. PENDAHULUAN
Tanaman adalah tumbuhan yang bisa ditanam orang. Tanaman merupakan jenis organisme  yang  sengaja  ditanam,  dibudidayakan  pada  suatu  lahan  untuk  dipanen ketika  telah  mencapai  tahap  pertumbuhan  tertentu.  Tanaman  hias,  buah-buahan, sayur-sayuran,  tanaman  industri,  umbi-umbian,  rempah-rempah,  dan  tanaman  obat adalah beberapa jenis tanaman yang dibudidaya. Tanaman memiliki manfaat sebagai makanan  dan  non-makanan  seperti  memperindah  ruangan.  Tempat  wisata  yang terkenal di Malang, Jawa Timur, salah satunya adalah Batu karena wilayah tersebut merupakan dataran tingginya yang dingin dan indah. Suhu udara rata-rata adalah 11- 12 o C  daerah  kota  Batu,  yang  terletak  di  dataran  tinggi  lereng  pegunungan  dengan ketinggian 700 hingga 1.800 meter di atas permukaan laut. Wilayahnya seluas 202,30 km 2 dan sebagian besar topografi kota Batu terdiri dari dataran tinggi dan perbukitan di lereng pegunungan (Duha 2020).
CV Arjuna Flora adalah salah satu badan usaha yang bergerak di bidang usaha budidaya  tanaman  hias,  bunga  potong  dan  sayuran  di  Batu  Malang.  Perusahaan  ini dibentuk dengan tujuan awal untuk pendapatan pertanian masyarakat setempat, yaitu tanaman  apel  dan  sayuran,  yang  menurun  hingga  menyebabkan  kerugian  bagi  para petani  tersebut.  Berasal  dari modal  yang  diberikan  oleh  satu  keluarga  didirikan  CV Arjuna  yang  kemudian  dikelola  hingga  berkembang  pesat.  Awalnya  terlibat  dalam ekspor umbi bunga S andersonia aurantiaca , yaitu lentera oranye dan bunga dengan daun  hijau  muda.  Hingga  saat  ini  perusahaan  CV  Arjuna  Flora  berkembang  pesat sehingga  bergerak  di  bidang  produksi  oleh-oleh  khas  Batu  Malang.  Produksi  ini berupa  aneka  keripik  dan  minuman.  Produk  keripik  meliputi  keripik  buah  nangka, keripik  buah  apel,  keripik  pisang,  keripik  kentang,  keripik  buah  durian,  dan keripisalak. Aneka minuman yang meliputi sari buah apel dan sari buah jeruk nipis. Produk  keripik  dan  minuman  tersebut  menjadi  salah  satu  oleh-oleh  khas  Batu Malang.
Identifikasi Jenis Tanaman sebagai Bahan Baku Produksi Oleh-oleh Di CV Arjuna Flora Batu Malang
Berkembang pesatnya CV Arjuna Flora pada produksi oleh-oleh khas Kota Batu, maka  penting  juga  untuk  menjaga  kualitas  budidaya  tanaman  buah  dan  umbi sekaligus  melakukan  identifikasi  agar  produktivitas  tanaman  bagus.  Penelitian  ini bertujuan untuk mengidentifikasi tanaman sebagai bahan baku produksi oleh-oleh di CV Arjuna Flora Batu.

## 2. METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  dilakukan  di  CV  Arjuna  Flora  yang  terletak  di  Desa  Tulungrejo, Kecamatan  Bumiaji,  Kota  Batu,  Malang.  Penelitian  dilaksanakan  selama  bulan Februari  2023.  Metode  yang  digunakan  pada  penelitian  adalah  metode  pengamatan secara  langsung.  Teknik  pengamatan  secara  langsung  pada  tanaman  pangan  di  CV Arjuna  Flora  meliputi  observasi,  wawancara,  dan  dokumentasi.  Analisa  yang digunakan adalah deskriptif kualitatif.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN

## 3.1 Gambaran Umum Lokasi Penelitian
Lokasi studi dilakukan di CV Arjuna Flora yang terletak di dusun Junggo, desa Tulungrejo, kecamatan Bumiaji Kota Batu Malang. Lokasi ini berada di kaki gunung Arjuno dengan ketinggian 1500 meter di atas permukaan laut dan suhu udara berkisar antara  10  derajat  celcius  hingga  25 o C  curah  hujan  rata-rata  mencapai  2087  mm  per tahun, jenis tanah yang digunakan adalah andosol dengan pH antara 4,5 hingga 6,5. Sebagian  besar  lahan  di  sekitar  perusahaan  digunakan  untuk  budidaya  tanaman hortikultura.  CV  Arjuna  Flora  memiliki  beberapa  lahan  yang  tersebar  di  beberapa wilayah seperti di daerah Junggo, Kebun 15, Pujon, Gabes, Talun, dan Kekep.
3.2 Jenis-jenis  Tumbuhan  yang  dibudidayakan  sebagai  bahan  baku  di  CV  Arjuna Flora
Hasil  eksplorasi  dikumpulkan  sebagai  bahan  baku  produksi  dari  berbagai  jenis
Identifikasi Jenis Tanaman sebagai Bahan Baku Produksi Oleh-oleh Di CV Arjuna Flora Batu Malang
tanaman  oleh-oleh  di  CV  Arjuna  Flora  sebagai  khas  Batu  Malang.  Jenis  tanaman yang  digunakan  dalam  produksi  oleh-oleh  meliputi  jenis  tanaman  buah-buahan  dan tanaman  umbi-umbian.  Jenis  tanaman  buah-buahan  meliputi  tanaman  buah  apel ( Malus  domestica ),  tanaman  buah  nanas  ( Ananas  Comosus )  tanaman  buah  salak ( Salacca  zalacca ),  tanaman  buah  durian  ( Durio  zibethinus ),  tanaman  buah  pisang ( Musa paradisiaca ), tanaman buah nangka ( Artocarpus heterophyllus ) tanaman buah jeruk  nipis  ( Citrus  aurantifolia )  dan  jenis  tanaman  umbi-umbianya  yaitu  tanaman kentang  ( Solanum  tuberosum ).  Berikut  data  pemanfaatan  tanaman  sebagai  bahan baku oleh-oleh CV Arjuna Flora
a. Tanaman buah apel Manalagi ( Malus sylvestris )
Buah  apel  manalagi  dengan  nama  ilmiah Malus  sylvestris merupakan  tanaman pangan  yang  dibudidayakan  oleh  CV  Arjuna  Flora.  Manfaat  makan  apel  antara  lain menjaga  kesehatan  sistem  pencernaan,  mengurangi  risiko  diabetes,  menjaga kesehatan dan fungsi jantung, menurunkan berat badan dan melawan bau mulut. Apel mengandung flavonoid, fruktosa dan serat. Apel mengandung hingga 2,1 g serat per 100 g apel. Apel masih  tinggi serat di 1.9 g  (Abbas 2018). Jenis apel ini digunakan sebagai bahan baku dalam membuat keripik apel dan saribuah apel. Cara pengolahan keripik apel yaitu dengan mengupas kulit buah apel, mencuci, kemudian diiris tipis, dilakukan  perendaman  selama  kurang  lebih  30  menit,  dilakukan  penggorengan  dan meniriskan keripik menggunakan mesin peniris minyak.
b. Tanaman buah nanas ( Ananas comosus L.)
Buah  nanas  dengan  nama  ilmiah Ananas  comosus L.  merupakan  buah  yang banyak  ditemukan  didaerah  tropis  termasuk  di  CV  Arjuna  Flora.  Jenis  nanas  yang dibudidayakan  adalah  nanas  madu.  Nanas  yang  sudah  matang  dijadikan  sebagai bahan baku produksi keripik nanas. Buah yang kaya akan serat memiliki kalori yang relative rendah, sehingga sering digunakan sebagai makanan diet. Nanas merupakan buah  dengan  kandungan  yang  sangat  tinggi  dan  berbagai  khasiat.  Nanas  juga
Identifikasi Jenis Tanaman sebagai Bahan Baku Produksi Oleh-oleh Di CV Arjuna Flora Batu Malang
mengandung  enzim  bromelain  yang  menghambat  pertumbuhan  bakteri  pembentuk plak  (Embisa et  al. 2016).  Cara  pengolahan  keripik  nanas  meliputi  pengupasan, merendam nanas menggunakan air garam, mengiris nanas tipis sesuai dengan ukuran, menggoreng  nanas  dengan vacuum  frying dengan  mengatur  suhu  stabil  pada  saat proses penggorengan.
c. Tanaman buah salak ( Salacca edulis )
Salak dengan nama ilmiah Salacca edulis yang termasuk dalam suku Palmae merupakan salah satu komoditas yang menarik untuk dikembangkan sebagai produk yang  dapat  memenuhi  kebutuhan  masyarakat  atau  konsumen  (Zuliatin  dan  Faizah, 2021). Salak sebagian besar terdapat di wilayah Indonesia dengan iklim tropis. Buah ini terkenal dengan rasa yang manis dan renyah, serta bias dimakansebagai buahsegar atau  diolah  menjadi  manisan.  Hasil  panen  buah  salak  di  CV  Arjuna  Flora  sebagai bahan baku produksi keripik salak. Keripik salak ini dijadikan sebagai oleh-oleh khas kota  Batu.  Cara  pembuatan  keripik  salah  antara  lain  mengupas  kulit  salak  serta dipisahkan  daging  serta  bijinya,  salak  tersebut  direndam  hingga  5-6  jam  dan dikeringkan,  goreng  salak  ke  dalam  mesin  penggoreng  hampa  udara  atau vacuum frying , kemudian dinginkan lalu siap dikemas.
d. Tanaman buah durian ( Durio zibethinus Murr)
Buah  durian  dengan  nama  ilmiah Durio  zibethinus Murr  memiliki  banyak manfaat  yaitu  sebagai  makanan  buah  segar  dan  olahan  untuk  antiaging  dan antihipertensi serta  afrodisiak (Lestari dan Amalia 2018; Rusmiati, 2013). Morfologi buah  durian  biasanya  berbeda-beda  tergantung  tempat  tumbuhnya.  Berdasarkan penelitian  Pratiwi,  ditemukan  7  varietas  pada  buah  durian    yaitu  bulat  pipih,  bulat pipih,  bulat  telur,  lonjong,  elips,  bulat  telur  dan  bulat  telur  (Pratiwi,  2018).  Variasi buah  durian  yang  ditanam  di  CV  ini  meliputi  bulat  dan  lonjong.  Buah  durian  yang sudah  masak  dipetik  dan  dijadikan  sebagai  bahan  baku  produksi  oleh-oleh  di  CV Arjuna Flora.Produk ini berupa keripik buah durian.
Identifikasi Jenis Tanaman sebagai Bahan Baku Produksi Oleh-oleh Di CV Arjuna Flora Batu Malang
e. Tanaman buah pisang Raja ( Musa sapientum )
Secara  ilmiah  pisang  raja  dikenal  dengan  nama Musa sapientum ,  buah  pisang merupakan komoditas kebun kelompok buah yang mudah dijumpai saat ini. Buah ini kaya  nutrisi,  rendah  kolesterol,  vitamin  C  dan  B6.  Nutrisi  teratas  dalam  pisang matang  adalah  kalium  sebesar  373  miligram  per  100gram  pisang  dan  panas  sebesar 125  miligram  per  100gram  pisang  (Ismanto,  2015).  Pisang  menjadi  komoditas  yang menjanjikan untuk diproduksi sebagai camilan. Buah pisang raja produksi CV Arjuna Flora dijadikan sebagai keripik pisang kemudian dijadikan oleh-oleh khas Batu. Cara pembuatan  keripik  pisang  dengan  cara  mengupas  kulit  pisang,  kemudian  mengupas tipis buahnya, menggoreng pisang dengan minyak panas, kemudian siap dikonsumsi.
f. Tanaman buah nangka ( Artocarpus heterophyllus )
Nangka  dengan  nama  ilmiah Artocarpus  heterophyllus merupakan  jenis  family moraceae yang  banyak  dikonsumsi  sebagai  bahan  pangan  dan  obat  tradisional karenakandungan  yang  terdapat  pada  buah  tersebut. Artocarpus  heterophyllus memiliki  ciri-ciri  yaitu  berupa  pohon  dengan  tinggi  kurang  lebih  15  cm,  bergetah putih, dan rantingmuda gundul (Silalahi et al. 2021). Nutrisi yang terdapat pada 100 gram  buah  ini  terdapatsekitar  95  kalori  dan  beraneka  ragam  jenis  nutrisi  penting untuk  kesehatan  meliputi  karbohidrat  kompleks,  serat,  protein,  vitaminA,  vitaminB, vitaminC, Kalium, tembaga, mangan, dan magnesium. Budidaya buah nangka di CV Arjuna  Flora  sebagai  bahan  baku  dalam pembuatan  keripik  nangka.  Keripik  nangka menjadi salah produk unggulan di CV Arjuna Flora.
g. Tanaman buah jeruk nipis ( Citrus aurantifolia Swingle)
Jeruk nipis dengan nama ilmiah Citrus aurantifolia Swingle merupakan tanaman yang mempunyai banyak manfaatnya, karena jeruk nipis mempunyai kandungan yang kaya akan vitamin C. Jeruk nipis juga mengandung flavonoid, alkaloid, tanin, minyak atsiri  dan  saponin  yang  memiliki  efek  antimikroba.  Buah  jeruk  nipis  juga  memiliki rasa pahit dan asam. Jeruk nipis mengandung unsur senyawa kimia yang bermanfaat
Identifikasi Jenis Tanaman sebagai Bahan Baku Produksi Oleh-oleh Di CV Arjuna Flora Batu Malang
seperti  asam  sitrat,  asam  amino  (triptofan,  lisin),  minyak  atsiri  (sitral, limonene, fellandrene ,  lemon  camphor, cadine,  geranyl  acetate, linalyl  acetate,  actylaldehyde, nonylaldehyde ), resin, resinae), glikosida, asam sitrat, lemak (lemak jenuh, lemak tak jenuh tunggal, lemak tak jenuh ganda), kalsium (kalsium), fosfor (fosfor), besi (besi), belerang (sulfur), vitamin B1 dan C (Lestari dan Amalia 2018). Buah jeruk nipis CV Arjuna Flora dibuat sebagai minuman jus buah. Minuman sari buah banyak digemari masyarakat  karena  praktis,  enak  dan  menyegarkan,  serta  baik  untuk  kesehatan. Pembuatan jus buah ini merupakan salah satu produk andalan CV Arjuna Flora.
h. Kentang ( Solanum tuberosum L.)
Tanaman kentang yang terkandung di dalam umbinya memiliki nilai gizi, itulah sebabnya  tanaman  ini  banyak  dibudidayakan  di  berbagai  daerah  di  Indonesia.  Di Indonesia  kentang  jenis  ini  memegang  peranan  penting  dalam  rumah  tangga, sayurannya juga sering digunakan sebagai makanan olahan dan dalam industri skala besar  untuk  membuat  tepung  dan  keripik.  Batu  merupakan  dataran  tinggi  dimana banyak  orang  atau  petani  yang  menanam  atau  menanam  kentang  di  lahannya. Tanaman  kentang  memiliki  potensi  yang  besar  sebagai    sumber  karbohidrat  untuk memenuhi  kebutuhan  manusia  (Mulyono et  al. 2017).  Umbi  kentang  sebagai  bahan baku  keripik  kentangmenjadi  camilan  enak  sebagai  oleh-oleh  produksi  CV  Arjuna Flora  Batu.  Tanaman  pangan  jenis  kentang  ini  banyak  digemari  masyarakat  untuk diolah karena mengandung banyak mengandung gizi (Pratama et al. 2020). Penjualan produk  unggulan  keripik  kentang  ini  sudah  mencapai  wilayah  luar  jawa,  sehingga dapat dikatakan bahwa konsumen sangat menikmati camilan keripik kentangini.

## 4. KESIMPULAN DAN SARAN

## 4.1 Kesimpulan
Jenis tanaman sebagai bahan baku produksi oleh-oleh di CV Arjuna Flora Batu Malang  meliputi  tanaman  buah  apel  Manalagi  ( Malus  sylvestris ),  tanaman  buah
Identifikasi Jenis Tanaman sebagai Bahan Baku Produksi Oleh-oleh Di CV Arjuna Flora Batu Malang
nanas  ( Ananas  comosus L.)),  tanaman  buah  salak  ( Salacca  edulis ),  tanaman  buah durian  ( Durio  zibethinus Murr),  tanaman  buah  pisang  raja  ( Musa  sapientum ), tanaman buah nangka ( Artocarpus heterophyllus ), tanaman buah jeruk nipis ( Citrus aurantifolia Swingle), dan Kentang ( Solanum tuberosum ).

## 4.2 Saran
Berdasarkan  hasil  penelitian  dan  kesimpulan  yang  telah  diuraikan  sebelumnya, maka  peneliti  memberikan  saran  yaitu  perlu  adanya  identifikasi  jenis  tanaman  hias, tanaman sayur dan tanaman lainnya yang berada di CV Arjuna Flora sebagai produk unggulan ekspor.

## 3. REFERENSI
Aulia  A,  Auliya  PR,  Roisiah  Q,  Fevria  R.  2022.  Pembuatan  Kimchi  berbahan  dasar Sawi Putih ( Brassica pekinensia L.) Prosiding Seminar Nasional Biologi . 2  (1) : 45-52
Aulia,  Annisa.,  Putri  Rachma  Auliya.,  Qoimatun  Roisiah.,  Resti  Fevria.  2022.
Pengaruh  Kadar  Garam  Terhadap  Mutu  Kimchi  Berbahan  Dasar  Sawi  Putih (Brassica  pekinensia  L.).  Prosiding  Seminar  Nasional  Biologi.  Vol.2(1):  45-52 food microbiology, 141(3), 186-194
Hayati,  R.,  R.  Fadhil,  and  R.  Agustina.  2017.  Analisis  Kualitas  Sauerkraut  (Asinan Jerman)  dari  Kol  (Brassica  oleracea)  Selama  Fermentasi  dengan  Variasi Konsentrasi Garam. Rona Tek. Pertan., 10(2) : 18–34.
Karovičová, J. dan Kohajdová, Z. 2003. Lactic Acid Fermented Vegetable Juices.
Horticulture Science (Prague). 30(4): 152–158
Lee,  S.  H.,  Jung,  J.  Y.,  &  Jeon,  C.  O.  (2015).  Source  tracking  and  succession  of kimchi  lactic  acid  bacteria  during  fermentation.  Journal  of  Food  Science, 80(8), M1871–M1877. https://doi.org/10.1111/1750-3841.12948
Mheen,  T.  I.  2010.  Kimchi  Fermentation  and  Characteristics  of  The  Related  Lactic Acid  Bacteria.  Korean  Institute  of  Science  and  Technology  Information,
Korea.
Mheen,  T.  I.  and  Kwon,  T.  W.  1984.  Effect  of  Temperature  and  Salt  Concentration  on
Identifikasi Jenis Tanaman sebagai Bahan Baku Produksi Oleh-oleh Di CV Arjuna Flora Batu Malang
Kimchi Fermentation. Korean Journal Food Sci. Technol. 16(4): 443
Nelintong,  N.,  Isnaeni,  &  Nasution,  N.  E.  2015.  Aktivitas  Antibakteri  Susu  Probiotik Lactobacilli  Terhadap  Bakteri  Penyebab  Diare  (Escherichia  coli,  Salmonella typhimurium, Vibrio cholerae). Jurnal Farmasi dan Ilmu Kefarmasian  Indonesia. 2(1): 25–30.
Nudyanto  A,  Zubaidah  E.  2015.  Isolasi  BAL  Penghasil  Eksopolisakarida  dari Kimchi.Jurnal Pangan dan Agroindustri. 3 (2): 743–748.
Patra, J.K., Das, G., Paramithiotis, S., Kimchi, Han-Seung Shin. 2016. Kimchi andOther Widely  Consumed  Traditional  Fermented  Foods  of  Korea:  A  Review.  Front Microbiol. 7.
Rachmawati I, Suranto, Setyaningsih R. 2005. Uji Antibakteri Bakteri Asam Laktat asal Asinan Sawi Terhadap Bakteri Patogen. Jurnal Bioteknologi 2 (2): 43–48.
Sujaya,  N.,  dkk.  2008.  Isolasi  dan  karakteristik  bakteri  asam  laktat  dari  susu  kuda Sumbawa. Jurnal Veteriner. 9(2): 1–10
Suprihatin. 2010. Teknologi Fermentasi. Surabaya: UNISA Press.
Udomsil,  N.,  Rodtong,  S.,  Tanasupawat,  S.,  &  Yongsawatdigul,  J.  (2010).  Proteinase- producing halophilic lactic acid bacteria isolated from fish sauce fermentation and their ability to produce volatile compounds. International Journal of
Xiong, T., Li, X., Guan, Q., Peng, F., & Xie, M. (2014). Starter culture fermentation   of Chinese  sauerkraut:  Growth,  acidification  and  metabolic  analyses.  Food Control, 41, 122–127. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2013.12.033
You,  S.,  Yang,  J.,  Kim,  S.H.,  dan  Hwang,  I.M.  2017.  Changes  in  the  physicochemical quality  characteristics  of  cabbage  kimchi  with  respect  to  storage  conditions. Journal of Food Quality 2017:1-7
Zhao,  C.-C.,  &  Eun,  J.-B.  (2018).  Influence  of  ultrasound  application  and  NaCl concentrations  on  brining  kinetics  and  textural  properties  of  Chinese  cabba ge. Ultrasonics Sonochemistry, 49, 137–144.