## RESPON PERTUMBUHAN BIBIT INDUK JAMUR TIRAM PUTIH
( Pleurotus ostreatus ) PADA LIMA MEDIA BIJI SORGUM
1) Damianus Pati dan 2) Rikka W. Sir
1) Alumni Fakultas MIPA Biologi UNDANA,
2) Program Studi Teknologi Pangan Politeknik Pertanian Negeri Kupang, Jl. Adisucipto Penfui, P. O. Box. 1152, Kupang 85011

## ABSTRACT
Growth  Response  Of  Pleurotus  Ostreatus  Parent  Seed  At  Five  Different Sorghum  Medium. The  research  was  conducted  in  Biotechnology  Laboratory  of Kupang State Agricultural Polytechnic in one month, December 2008. The research was aimed to know the growth response of Pleurotus ostreatus parent seed at five different  sorghum  medium.This  research  used  sorghum  seed  as  mycelium  of Pleurotus  ostreatus  growth  medium.  The  variables  that  used  to  measure  were mycelium  growth  time  and  mycelium  of  Pleurotus  ostreatus  scattered  which measured  from  the  beginning  of  mycelium  scattered.  The  result  shown  that  the fastest growth and scattered of Pleurotus ostreatus mycelium  was Sikun sorghum and  the  lowest  growth  and  scattered  of  Pleurotus  ostreatus  mycelium  was  Pisan sorghum.
Keywords : Sorgum, Parent seed, Growth

## PENDAHULUAN
Jamur tiram putih ( Pleurotus ostreatus ) merupakan salah satu jenis jamur budidaya yang  saat  ini  menjadi  alternatif  pilihan  sebagai  makanan  sehat  yang layak  dikonsumsi,  karena  memiliki  kandungan  nutrisi  yang  tinggi  yakni mengandung  protein,  lemak,  fosfor,  besi,  thiamin,  riboflavin  dan  18  macam asam  amino  yang  dibutuhkan  tubuh  manusia  serta  tidak  mengandung kolesterol. Selain itu jamur tiram putih mampu menetralkan racun dan zat-zat radioaktif  dalam  tanah  dan  dapat  dikonsumsi  sebagai  obat-obatan  dan  dapat mencegah  timbulnya  penyakit  darah  tinggi  dan  jantung,  mengurangi  berat badan, dan dapat menurunkan kadar gula darah (Suriawira, 2000).
Keberhasilan budidaya jamur tiram putih, selain ditentukan oleh kualitas media  tanam  dan  proses  budidaya,  juga  sangat  ditentukan  oleh  kualitas  bibit yang  digunakan.  Namun  dalam  pembibitannya  masih  terbatas  pada  daerah- daerah  tertentu  saja.  Di  Nusa  Tenggara  Timur  khususnya di  Kota  Kupang pembibitan jamur baru dikembangkan. Hal ini disebabkan karena pengetahuan tentang proses pembuatan media bibit masih sedikit.
Untuk  mendapatkan  bibit  jamur,  masyarakat  Kota  Kupang  biasanya membeli  bibit  jamur  tersebut  di  laboratorium  yang  telah  teruji  kualitasnya. Alasannya cukup sederhana, yakni tidak memakan waktu, tenaga, lebih praktis dan  cepat  meskipun  biaya  yang  dikeluarkan  cukup  besar.  Salah  satu  alasan yang belum terpecahkan sampai saat ini adalah, bagaimana cara menyediakan media  tumbuh  bibit  jamur  tiram  putih  dengan  menggunakan  biji-bijian  dan jenisnya.
Petani  jamur  di  Kota  Kupang,  biasanya  menggunakan  kombinasi  serbuk gergaji  sebagai  media  dasar  dan  beberapa  campuran  seperti  bekatul  sebagai media bibit jamur tiram putih. Di lain pihak masih terdapat banyak jenis media dari  biji-bijian  yang  cukup  potensial  untuk  dijadikan  media  bibit  jamur  tiram putih  karena  kandungan  nutrisinya  diduga  mampu  menunjang  pertumbuhan bibit miselium jamur tiram putih seperti biji sorgum.
Biji sorgum dapat digunakan sebagai media bibit jamur tiram putih. Hal ini telah  dibuktikan  oleh  hasil  penelitian  mengenai  pertumbuhan  miselia  jamur tiram  ( Pleurotus  ostreatus )  pada  tiga  jenis  biji  serealia  yaitu  :  sorgum  ( Sorgum vulgare ),  jagung  ( Zea  mays ),  dan  jali  ( Coix  lacryma-jobi ).  Hasil  penelitian menunjukkan rata-rata kecepatan pertumbuhan miselium adalah 0,43 cm/hari (pada sorgum); 0,29 cm/hari (pada jagung); dan 0,24 cm/hari (pada jali) (Fitri, 2008).

## METODE PENELITIAN
Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Bioteknologi Politeknik Pertanian Negeri  Kupang  selama  1  bulan  yaitu  bulan  Desember.  Rancangan  percobaan menggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap  yang  terdiri  dari 5 macam  perlakuan jenis sorgum yaitu sorgum Pisan berwarna cokelat tua, sorgum Oinlasi berwarna kuning,  sorgum Sikun  berwarna  putih,  sorgum  Niki-niki  dan sorgum  Naibonat berwarna merah. Jenis  biji  sorgum yang digunakan  untuk  pembuatan  bibit induk  yang  didapat  dari  berbagai  daerah  (Belu,  TTS,  Kupang). Ulangan dilakukan  sebanyak  3  kali  per jenis  sorgum. Parameter  yang  diukur  dalam penelitian  ini  adalah  : waktu  tumbuh  miselium  jamur  tiram  putih  (HST), dihitung pada saat miselium tumbuh pertama kalinya dan penyebaran miselium jamur tiram putih (cm/hari), diukur pada saat miselium mulai menyebar. Data hasil  pengukuran waktu  tumbuh  miselium  jamur  tiram  putih  (HST) dan penyebaran  miselium  jamur  tiram  putih  (cm/hari)  dibandingkan  nilai  rata- ratanya.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Bibit  jamur  tiram  putih  yang  digunakan  adalah  bibit  dari  turunan pertama.  Media  yang  digunakan untuk  pertumbuhan  miselium  jamur  tiram putih  adalah  biji  sorgum  yang  diambil  sendiri  di  masing-masing  daerah  yaitu Pisan,  Oinlasi,  Niki-niki,  Sikun  dan  Naibonat. Pengamatan  waktu  tumbuh miselium  dan  penyebaran  miselium  jamur  tiram  putih  diamati  pada  seluruh permukaan media.
Karakteristik  munculnya  miselium  yang  pertama  kali  adalah  ditandai dengan  tumbuhnya  kumpulan  benang-benang  halus  berwarna  putih  di permukaan  media  tumbuh. Berdasarkan  hasil  pengamatan  bahwa  respon pertumbuhan miselium jamur tiram putih pada media bibit induk sangat cepat di  mana  pada  hari  pertama  miselium  jamur  tiram  putih  mulai  muncul  yakni pada  sorgum  Oinlasi,  sorgum  Sikun  dan  sorgum  Naibonat sedangkan  yang mengalami  pertumbuhan  miselium  lebih  lambat  yaitu  pada  sorgum  Niki-niki miselium  tumbuh  pada  hari  kedua  dan  hari  ketiga,  dan  pada  sorgum  Pisan miselium  tumbuh  pada  hari  kedua,  hari  ketiga  dan  bahkan  sampai  hari keempat.
Waktu  pertumbuhan  miselium  adalah  waktu  pertama  kali  terbentuknya miselium  atau  waktu  munculnya  miselium  di  permukaan  botol  setelah  media tumbuh  sorgum  ditanam  dengan  bibit  jamur  tiram  putih.  Sedangkan penyebaran  miselium  merupakan  waktu  pertumbuhan  yang  diamati  sejak miselium  muncul  pada  permukaan  botol  kultur  hingga  mencapai  seluruh permukaan media tumbuh.

## Waktu Tumbuh Miselium Pleurotus ostreatus (HST)
Data  hasil  pengamatan  waktu  tumbuh  miselium  jamur  tiram  putih disajikan pada tabel 1.

## Tabel 1. Rata-rata Waktu Tumbuh Miselium Jamur Tiram Putih (HST)
Media Tumbuh Rata-rata Waktu Tumbuh Miselium Jamur Tiram Putih Sorgum Pisan 3.4 ± 0,55 Sorgum Oinlasi 2.6 ± 0,55 Sorgum Niki-niki 2.4 ± 0,55 Sorgum Sikun 2.0 ±  0,00 Sorgum Naibonat 2.2 ± 0,45
Dari  data  Tabel 1,  media  sorgum  Sikun  menunjukkan  rata-rata pertumbuhan miselium paling cepat yaitu 2 hari setelah tanam (HST), kemudian diikuti  oleh  sorgum  Naibonat  dengan  rata-rata  2,2  HST,  sorgum  Niki-niki  2,4 HST, dan sorgum Oinlasi adalah 2,6 HST.
Media  tanam  sorgum  Sikun  merupakan  media  yang  paling  cepat pertumbuhannya,  karena  sorgum  Sikun  memiliki  kandungan  tanin yang  jauh lebih rendah. Rendahnya kandungan tanin ini dapat dilihat dari warna sorgum Sikun  yang  lebih  terang.  Hal  ini  didukung  dengan  pendapat  Mudjisihono  dan Suprapto  (1987)  yang  mengatakan  bahwa  untuk  biji  sorgum  yang  berwarna terang terdapat kandungan tanin yang rendah.
Selain itu diameter biji sorgum Sikun yang kecil menyebabkan nilai rasio permukaan terhadap volume (S/V) membesar sehingga  pertumbuhan miselium menjadi lebih cepat dan lapisan testa yang tipis dari sorgum Sikun memberikan kemudahan  bagi  miselium  untuk  masuk  dan  menyerap  sumber  nutrien yang terdapat dalam biji sorgum sehingga miselium bertumbuh lebih cepat. Waktu tumbuh yang paling lama, yang dibutuhkan untuk pertumbuhan miselium jamur adalah media tumbuh sorgum Pisan dengan rata-rata 3,4 HST. Pada media tumbuh sorgum Pisan respon penyebaran nutrien dari biji sorgum sangat  lambat  dikarenakan  warna  yang  nampak  dari  biji  sorgum  ini  adalah cokelat  gelap  di  mana  terdapat  kandungan  tanin  yang  tinggi,  sehingga menghambat waktu tumbuh miselium.
Jika  dilihat  dari  ukuran  bijinya,  sorgum Pisan bijinya  lebih  besar dibandingkan  dengan  sorgum  lain  sehingga  kemampuan  penetrasi  miselium untuk masuk pada biji sorgum tersebut menjadi terhambat. Selain itu, terdapat lapisan testa yang sangat tebal di mana pada lapisan testa terdapat kandungan tanin  lebih  tinggi  sehingga  penetrasi  miselium  pada  biji  sorgum  tersebut  akan semakin  sulit.  Daya  dukung  pertumbuhan  miselium  menjadi  sangat  lambat karena  respon  penyebaran  nutrisi  dalam  biji  sorgum  ini  menjadi  terhambat mengakibatkan kemampuan miselium jamur tiram untuk menyerap kandungan nutrisi dari media bibit induk pun menjadi sangat lambat.
Secara  keseluruhan  keempat  media  tumbuh  sorgum  Oinlasi,  Niki-niki, Sikun  dan  Naibonat  memiliki  lama  waktu  yang  sama  untuk  pertumbuhan miselium yaitu hari ke dua. Ke empat media tumbuh tersebut merupakan media yang cocok untuk pertumbuhan miselium bibit jamur tiram putih dimana jamur tiram putih dapat memanfaatkan karbohidrat yang terkandung di dalam sorgum tersebut  untuk  melaksanakan  aktivitas  pertumbuhan  dan  perkembangan. Menurut Mudjisihono  dan  Suprapto (1987),  kandungan  karbohidrat  pada sorgum  sebesar 83%,  protein  11,0%,  lemak  3,3%,  serta  vitamin  B1,  mineral- mineral seperti Fe, P dan Ca.
Kecepatan  pertumbuhan  miselium jamur  tiram  putih juga sangat dipengaruhi oleh kandungan tanin pada biji sorgum. Mudjisihono dan Suprapto (1987) mengatakan bahwa perendaman biji dalam air pada suhu 30 0 C selama 24 jam  akan  menghilangkan  tanin  sekitar  31  persen.  Kehilangan  tanin  dalam jumlah yang  sama  dapat  pula  dilakukan  dengan  menaikkan  suhu  menjadi 100 0 C  dengan  waktu  perendaman  yang  dipersingkat  menjadi  20  menit. Kehilangan tanin ini diakibatkan karena terkelupasnya kulit biji dan hilangnya lapisan testa selama perlakuan.

## Penyebaran Miselium Pleurotus ostreatus HST (cm/hari)
Data  penyebaran  miselium  Pleurotus  ostreatus    dapat  di  sajikan  pada Tabel 3 dibawah ini:
Tabel 3. Rata-rata penyebaran miselium Pleurotus ostreatus HST (cm/hari)
Media Tumbuh Rata-rata penyebaran miselium jamur tiram putih Sorgum Pisan 1,06 ± 0,06 Sorgum Oinlasi 1,3 ± 0,04 Sorgum Niki-Niki 1,25 ± 0,14 Sorgum Sikun 1,43 ± 0,13 Sorgum Naibonat 1,17 ± 0,04
3.4 2.6 2.2 2 2.4 0 1 2 3 4 Sorgum
Pisan Sorgum Oinlasi Sorgum Niki- Niki Sorgum Sikun Sorgum Naibonat W ak tu T u m b u h M is el iu m Rata-rata Grafik 1. Waktu tumbuh miselium jamur tiram putih (HST) pada media t umbuh yang berbeda
Data pada tabel 2 menunjukkan bahwa, rata-rata kecepatan penyebaran pertumbuhan  miselium  jamur  tiram  putih  adalah  media  tumbuh  biji  sorgum Sikun yaitu 1,43 cm/hari, dan kemudian diikuti oleh media tumbuh biji sorgum Oinlasi yaitu 1,3 cm/hari, media tumbuh sorgum Niki-niki yaitu 1,25 cm/hari, dan  rata-rata  terendah  adalah  media  tumbuh  sorgum  Naibonat  1,17  cm/hari. Sedangkan  media  tumbuh  sorgum  Pisan  menunjukkan  rata-rata  penyebaran miselium paling lama yaitu 1,06 cm/hari.
Rata-rata  penyebaran  sorgum  Sikun  paling  cepat  disebabkan  karena media  tanam  sorgum Sikun  memiliki  karakteristik  yang  berbeda seperti warna putih  menunjukkan  adanya  kandungan  tanin  jauh  lebih  rendah,  ukuran  biji yang lebih kecil yang menyebabkan rasio perbandingan S/V membesar sehingga memberikan  kemudahan  bagi  miselium  untuk  menyebar  dengan  cepat  dan lapisan testa yang tipis di mana pada lapisan tersebut terdapat pula kandungan tanin  yang  sangat  rendah,  sehingga  kemampuan  miselium  untuk  menyebar sangat cepat.
Rata-rata  penyebaran  miselium  pada  sorgum  Pisan  paling  lambat disebabkan  karena  warnanya  yang  menunjukkan  adanya  kandungan  tanin tinggi  yang  artinya  menghambat  penyebaran  miselium,  ukuran  bijinya  yang besar yang  menyebabkan  rasio  perbandingan  S/V  mengecil  sehingga menyebaban pertumbuhan miselium lebih lambat dan lapisan testa yang sangat tebal menyebabkan penyebaran miselium menjadi lebih lama.
Karakteristik  penyebaran  miselium  ditandai  dengan  terbentuknya  hifa- hifa  seperti  benang-benang  halus  berwarna  putih  yang  menyebar  mulai  dari permukaan atas media tumbuh, permukaan tepi dan ke permukaan dasar media bibit induk.
Pada sorgum Sikun memiliki penyebaran yang lebih cepat karena secara morfologi  ukuran  dari  biji  sorgum  tersebut  kecil  dan  warnanya  putih  di  mana secara  teori  dikatakan  bahwa  untuk  sorgum  yang  warnanya  putih  terdapat sedikit sekali kandungan tanin sehingga memudahkan kemampuan nutrien dari biji  sorgum  tersebut  dapat  menyebar  dengan  cepat.  Dalam  hal  ini,  miselium jamur tiram putih dengan mudah menyerap sumber-sumber nutrisi dari dalam biji sorgum tersebut sebagai sumber makanan untuk mendukung pertumbuhan miselium jamur dengan baik.
Hilangnya  kandungan  tanin  akibat  terkelupasnya  kulit  biji  dan  dengan sendirinya  lapisan  testa  akan  hilang.  Sebagian  besar  biji  legum  mengandung tanin  terkondensasi  terutama  pada  testanya.  Warna  testa  makin  gelap menandakan kandungan tanin makain tinggi (Buletin, 2007).
Sedangkan untuk media tumbuh sorgum Pisan penyebaran miseliumnya sangat  lambat  karena  secara  morfologi  ukuran  biji  sorgum  ini  besar sehingga memperkecil  rasio  perbandingan  permukaan  per  volume  (S/V)  nya  yang menyebabkan pertumbuhan miselium lebih lambat. Warna biji yang gelap atau cokelat menunjukan kandungan tanin yang sangat tinggi sehingga kemampuan penyebaran miselium  menjadi  terhambat dengan  demikian  pertumbuhan miselium  membutuhkan waktu  yang  agak  lama.  Secara  teori  dikatakan  bahwa senyawa tanin yang merupakan senyawa kompleks dengan protein biji dan yang terletak  dalam  perikarp  dapat  dihilangkan  dengan  proses  perendaman  atau dengan cara pengulitan dan perebusan (Mudjisihono dan Suprapto 1987). Sumber-sumber nutrisi dalam biji sorgum seperti protein banyak terdapat pada  lapisan  atas  endospem  atau  di  bawah  kulit  biji.  Kandungan  asam-asam
amino tertentu seperti lisin, triptofan dan treonin dalam protein rendah. Jumlah protein  yang  terdapat  dalam  lembaga, endosperma,  dan  kulit  sorgum  berbeda- beda. Bagian-bagian tersebut berbeda untuk jenis protein yang berbeda. Protein dalam lembaga mempunyai nilai gizi yang lebih tinggi bila dibandingkan dengan protein dalam endosperm.
Kulit  biji  sorgum  tersusun  oleh  lapisan  perikarp  dan  jaringan  kulit  biji yang terdiri atas lapisan aleuron. Pada lapisan aleuron ini banyak mengandung protein  dan  lemak  sehingga  kalau  pada  biji  sorgum  tersebut  terdapat kandungan  tanin  tinggi  maka  sumber  nutrisi  dalam  biji  sorgum  yang hubungannya  dengan  pertumbuhan  miselium  akan  sulit  terurai.  Begitu  pula pada  biji  sorgum  yang  kandungan  tanin  rendah  sumber-sumber  nutrisi  akan lebih muda terurai.
Mudjisihono  dan  Suprapto  (1987),  menyatakan  bahwa  adanya  tanin dalam  biji  sorgum  dapat  mempengaruhi  fungsi-fungsi  asam  amino  dan kegunaan  dari  protein.  Tanin  merupakan  senyawa  kimia  yang  termasuk golongan senyawa polifenol. Dalam biji sorgum senyawa tanin ini terletak dalam lapisan  kulit  biji,  terutama  dalam  lapisan  perikarp  dan  lapisan  testa.  Kadar tanin dalam biji sorgum sebagian besar terdapat dalam lapisan testa. Biasanya biji sorgum yang mengandung kadar tanin tinggi dapat dikaitkan dengan warna bijinya yang cokelat gelap atau cokelat kemerah-merahan.
Pada  biji  sorgum,  di  antara  kulit  biji  dan  endosperma  dibatasi  oleh lapisan  testa  dan  aleuron.  Testa  termasuk  bagian  dari  kulit  biji  dan  aleuron termasuk  bagian  dari  endosperm.  Jaringan  kulit  ini  terikat  oleh  endosperm melalui  lapisan  tipis  bahan  yang  bersifat  amorf  yang  disebut  dengan  lapisan semen. Perendaman biji sorgum menyebabkan lembaga menggelembung dengan sempurna  dan  dapat  menekan  jaringan  kulit  biji.  Untuk  lebih  jelasnya  dapat dilihat pada grafik 2.
Grafik 2. Penyebaran miselium jamur tiram putih (cm/hari) pada media tumbuh yang berbeda 1.06
1.3 1.25 1.43 1.17 0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 1.4 1.6 Sorgum
Pisan Sorgum Oinlasi Sorgum Niki-Niki Sorgum Sikun Sorgum Naibonat Perlakuan Pe ny eb ar an m is el iu m P le ur ot us os tr ea tu s H ST (c m /h ar i) Rata-rata

## KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan
Media  tumbuh  sorgum  Sikun  memiliki  respon  waktu  pertumbuhan miselium lebih cepat adalah 2 HST dan juga menunjukkan penyebaran miselium yang lebih cepat adalah 1,43 cm/hari.

## Saran
1. Untuk  penelitian-penelitian  selanjutnya  sebaiknya  menggunakan  kontrol sebagai  pembanding dan  media  yang  digunakan ditimbang  terlebih  dahulu untuk mendapatkan jumlah yang sama.
2. Kepada  masyarakat  khususnya  para  petani  jamur,  untuk  menggunakan media biji sorgum Sikun, karena dianggap lebih baik untuk dijadikan media bibit induk jamur tiram putih (Pleurotus ostreatus).

## DAFTAR PUSTAKA
Bagus  H.  2008.  Jamur  Makanan  Berkhasiat  Bagi  Kesehatan.  Diambil  pada tanggal 26 Februari 2008. Pukul 15.30 Wita dari Haryobagushandoko.mutiply.com.
Buletin CP. 2007. Mengenal Jenis Antinutrisi Pada Bahan Pakan. Diambil pada tanggal  02 Juni 2009. Pukul 08.00 Wita dari www.buletincp.com. De Wet, J.M.J. 1978. Systematics, and Evalution of Sorgum Osmoregulation in Plants. Plant J.
Fischer,  K.S  dan  G.L.  Wilson.  1971.  Studies  of  Grain  Production  in  Sorgum Vulgare. II. Sites Resposible For Grain Dry Matter Production During The Post Anthesis Period, Aust. J. Agric. Res.
Fitri.  2008.  Pertumbuhan  Miselia  Jamur  Tiram  Pleurotus  ostreatus  Pada  Tiga Macam  Biji  Serealia  Sebagai  Substrat  Bibit  Dengan  Penambahan Larutan Mineral. ITB.
Mahrub, 2008. Bididaya Jamur Tiram. Diambil pada tanggal 02 Juni 2009 Pukul 08.00 Wita dari mediagromerapi.com.
Mudjisihono  R.,  Suprapto.  1987.  Budi  daya  dan  Pengolahan  Sorgum.  Penebar Swadaya. Jakarta.
Nurmala  T;  Irwan  W.A.  2007.  Pangan  Alternatif  Berbasisis  Serealia  Minor (Gandum,  Sorgum,  Hanjeli,  Jewawut  dan  Soba).  Pustaka  Girana. Bandung.
Parjimo  Andoko.  2007.  Budi  daya  Jamur  Agromedia  (Jamur  Kuping,  Jamur Tiram, dan Jamur Merang). Pustaka Jakarta.
Soenanto,  H.  1994.  Jamur  Tiram  Budidaya  dan  Peluang  Usaha.  Aneka  Ilmu. Semarang.
Suriawira  U.  2000.  Sukses  Beragrobisnis  Jamur  Kayu  Shitake-Kuping-Tiram. Penebar Swadaya. Jakarta.