## Analisis Kandungan Gizi dan Bahan Berbahaya (Rhodamin B dan Formalin) pada Kerupuk Dorokdok di Desa Cibeureum,

## Kecamatan Cibeureum, Kabupaten Kuningan
Analysis of Nutritional Content and Hazardous Ingredients (Rhodamin B and Formalin) of Dorokdok Crackers in Cibeureum Village, Cibereum Sub-district, Kuningan Regency

## Irma Kusumastuti*, Wismanto W
Fakultas Teknik, Universitas Islam Al-Ihya Kuningan, Indonesia *E-mail Korespondensi: irmakusumastuti93@gmail.com

## A B S T R A K
Kerupuk  dorokdok  adalah  makanan  khas  Cibeureum  yang  berwarna  hijau  dan  merah  mencolok. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan gizi dan bahan tambahan berbahaya pada kerupuk  dorokdok.  Metode  yang  digunakan  pada  penelitian  ini  adalah  deskriptif  analitik.  Untuk mengetahui  nilai  zat  gizi  menggunakan  metode  uji  Proksimat  dan  untuk  mengetahui  kandungan bahan berbahaya Rhodamin B dan Formalin menggunakan uji Lab Test kit. Hasil dari uji Proksimat adalah  sampel  A  kadar  Lemak  7,65%,  kadar  Protein  0,73%,  kadar  Karbohidrat  83,04%.  Sampel  B kadar lemak 5,04%, kadar Protein 0,60%, kadar Karbohidrat 83,13%. Sampel C kadar lemak 9,23%, kadar Protein 0,74%, dan kadar Karbohidrat 81,49%. Untuk hasil dari uji kandungan bahan tambahan berbahaya menggunakan Lab Test Kit adalah negatif.
Kata Kunci: bahan tambahan berbahaya; kandungan gizi; kerupuk dorokdok

## A B S T R A C T
A R T I C L E   I N F O
Dorokdok  crackers  are  a  typical  Cibeureum  food  with  striking green  and  red  colors.  The  aim  of  this  study  is  to  determine  the nutritional content and content of harmful additives contained in dorokdok  crackers.  The  method  used  in  this  study  is  analytical descriptive. To determine the nutritional value using the Proximate test  method  and  to  determine  the  content  of  harmful  additives contained Rhodamine B and Formalin using the Lab Test kit. The results of the Proximate test are that sample A has a Fat content of 7.65%, a Protein content of 0.73%, a Carbohydrate content of 83.04%. Sample B fat content is 5.04%, protein content is 0.60%, carbohydrate  content  is  83.13%.  Sample  C  has  a  fat  content  of
9.23%, a protein content of 0.74%, and a carbohydrate content of
81.49%.  The  results  of  the  test  for  the  content  of  dangerous additives using the Lab Test Kit were negative.
© 2023 Kantor Jurnal dan Publikasi UPI

## Article History:
Submitted/Received 22 Jan 2023 First Revised 10 Feb 2023 Accepted 28 Feb 2023 First Available online 28 Feb 2023
Publication Date 01 Mar 2023
____________________ Keyword: dorokdok crackers; hazardous additives; nutritional content

## EDUFORTECH
Journal homepage: ejournal.upi.edu/index.php/edufortech

## 1. PENDAHULUAN
Perkembangan pasar Indonesia menjadi salah satu pusat kegiatan ekonomi penting yang  bergantung  pada  kegiatan.  Sebagai  pusat  pasar  yang  sangat  memungkinkan  adalah Usaha Mikro Kecil Menengah (UMKM). Sebagaimana pemacu pembangunan ekonomi dengan menggerakkan  sector  sektor,  keberadaan  UMKM  merupakan  bagian  terbesar  dalam perekonomian nasional, merupakan partisipasi masyarakat dalam berbagai sector kegiatan perekonomian.  UMKM  selama  ini  dapat  terbukti  sebagai  kutub  pengaman  dimasa  krisis, melalui  mekanisme  penciptaan  lapangan  kerja  dan  nilai  tambah,  keberhasilan  dalam meningkatkan  usaha  mikro  kecil  menengah  berarti  memperkokoh  bisnis  di  masyarakat (Singgih, 2007) .
UMKM  adalah  unit usaha  produktif  yang  berdiri sendiri,  yang  dilakukan oleh  orang perorangan atau badan usaha disemua sektor ekonomi. Dalam rangka memenuhi kebutuhan hidup  agar  menjadi  sejahtera,  masyarakat  yang  mempunyai  kemampuan  dan  jeli  melihat potensi  diri  serta  mampu  mengidentifikasi  lingkungan,  dapat  menemukan  peluang  dan membuka peluang usaha bagi masyarakat. Usaha yang dilakukan untuk memenuhi kebutuhan hidup itu diantaranya dengan melakukan UMKM (Nana, 2021) .
UMKM di Kabupaten Kuningan adalah usaha pembuatan kerupuk dorokdok. Kerupuk bertekstur  garing  dan  dijadikan  sebagai  makanan  selingan,  pelengkap  untuk  berbagai makanan Indonesia seperti nasi goreng, gado-gado, soto, rawon, bubur ayam dan lain lain dan  bahkan  orang  menganggap  kerupuk  sebagai  lauk  sehari-hari.  Kerupuk  biasanya  dijual dalam  kemasan  yang  belum  digoreng  (kerupuk  mentah)  atau  dalam  kemasan  yang  sudah digoreng (kerupuk matang). Kerupuk adalah makanan ringan yang dibuat dari adonan tepung tapioka  dicampur  bahan  perasa.  Cara  membuatnya  sangat  gampang,  bahan  bakunya  pun melimpah ruah. Kerupuk juga tidak lepas dari masalah keamanan makanan jajanan. Adanya produsen  yang  masih  menggunakan  Rhodamin  B  pada  produknya  disebabkan  oleh pengetahuan yang tidak memadai mengenai bahaya penggunaan bahan kimia tersebut pada kesehatan dan juga karena tingkat kesadaran masyarakat yang masih rendah (Sidabutar et al ., 2019) . Kerupuk dorokdok yang merupakan jajanan khas desa Cibeureum adalah karena jenis kerupuk dorokdok ini mempunyai warna yang mencolok, seperti warna merah, hijau dan kuning. Selain itu jika kandungan gizi sudah ditemukan pada olahan produk ini maka peneliti berencana  untuk  memberikan  data  yang  sudah  didapat  kepada  UMKM  terkait,  untuk kedepannya dijadikan sumber referensi bagi konsumen.
Dalam Peraturan Menteri Kesehatan RI No. 722/Menkes/Per/IX/88 dijelaskan bahwa Bahan Tambahan Pangan (BTP) adalah bahan yang biasanya tidak digunakan sebagai pangan dan biasanya bukan merupakan ingredien khas pangan, mempunyai atau tidak mempunyai nilai gizi, yang dengan sengaja ditambahkan kedalam pangan untuk maksud teknologi pada pembuatan,  pengolahan,  pengepakan,  pengemasan,  penyimpanan  atau  pengangkutan pangan  untuk  menghasilkan  suatu  komponen  atau  mempengaruhi  sifat  khas  pangan tersebut.  Berdasarkan Permenkes  Nomor  033  Tahun  2012 ,  pemerintah  telah  melarang  19 jenis bahan untuk digunakan sebagai BTP. Beberapa bahan yang dilarang digunakan sebagai BTP  memiliki  fungsi  sama  seperti  bahan  yang  diizinkan  sebagai  BTP  antara  lain  sebagai pengawet (formalin, asam salisilat dan dietilpirokarbonat), pemanis (dulsin) dan memperbaiki tekstur (kalium bromat dan asam borat/boraks). Beberapa peraturan dari instansi terkait juga
melarang  penggunaan  BTP  lain  seperti  misalnya  pewarna  tekstil  Rhodamin  B,  hidrogen peroksida (pemutih) dan obat-obatan jenis psikotropika.
Rhodamin B dan formalin merupakan bahan tambahan berbahaya yang tidak boleh ada  dalam  produk  pangan.  Rhodamin  B  merupakan  zat  pewarna  berupa  serbuk  kristal berwarna hijau atau ungu kemerahan, tidak berbau, dan mudah larut dalam larutan warna merah  terang  berfluoresen  sebagai  bahan  pewarna  tekstil  atau  pakaian (Yamlean,  2011) . Terdapatnya  kandungan  Rhodamin  B  pada  bahan  pangan  atau  pada  produk  pangan  akan sangat berbahaya jika dikonsumsi. Rhodamin B bersifat karsinogenik dan dapat menimbulkan berbagai gangguan Kesehatan, diantaranya menyebabkan pembesaran hati, ginjal dan limfa (Utami, 2009) . Sedangkan formalin merupakan bahan kimia yang digunakan untuk pengawet dan  banyak  digmanfaatkan  di  sektor  industri.  Formalin  akan  bersifat  racun  jika  terdapat dalam bahan pangan dan produk pangan. Formalin yang terdapat dalam bahan pangan dan produk  pangan  jika  telah  dikonsumsi  dan  masuk  ke  dalam  tubuh  akan  berubah  menjadi senyawa asam format. Asam format yang sudah terbentuk masuk akan beredar dalam tubuh, salah  satunya  menuju  organ hepar  melalui  vena  porta. Di  dalam hepar, asam  format  akan mempengaruhi semua sel yang ada di hepar (Rofieq et al ., 2017) .
Rhodamin B dan formalin juga ditemukan pada beberapa produk pangan. Berdasarkan hasil  penelitian  yang dilakukan  oleh  Balai  Besar  Pengawas  Obat dan Makanan  (BBPOM)  di Denpasar tahun 2012, ditemukan jajanan kolak yang mengandung rhodamin B. Setelah diteliti lebih  lanjut  ternyata  pewarna  tersebut  ditemukan  pada  gula  merah  aren  yang  digunakan sebagai  bahan  baku  pembuatan  kolak.  BTP  juga  ditemukan  pada  jajanan  di  lingkungan sekolah  SMA/MA  di  wilayah  Jawa  Timur,  diantaranya  pada  jajanan  berupa  kerupuk  putih (Rofieq et  al .,  2017) .  Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  menganalisis  kandungan  gizi  dan bahan tambahan berbahaya Rhodamin B dan Formalin pada kerupuk dorokdok.
Berdasarkan  latar  belakang  penelitian  di  atas,  peneliti  tertarik  untuk  meneliti  yang dituangkan  dalam  bentuk  karya  ilmiah  yang  berjudul  “Analisis  Kandungan  Gizi  Dan  Bahan Berbahaya  (Rhodamin  B  Dan  Formalin)  Pada  Kerupuk  Dorokdok  Di  Desa  Cibeureum Kecamatan Cibeureum Kabupaten Kuningan”

## 2. METODOLOGI
Metode yang digunakan dalam penelitian ini ialah menggunakan metode penelitian deskriptif analitik. metode diskriptif analitik penelitian yang dimaksudkan untuk menyelidiki keadaan, kondisi, dan hal-hal lain. Dalam kata lain menegaskan bahwa penelitian deskriptif analitik  dilakukan dengan  cara  mendeskripsikan fakta-fakta  yang  kemudian disusul dengan analisis.  Analisis  pada  penelitian  ini  adalah  metode  uji  Proksimat.  Analisis  kandungan  Gizi terdiri atas, uji kadar air dan kadar abu menggunakan metode gravimetri yang mengacu pada SNI  01-  2354.2-2006,  uji  kadar  lemak  menggunakan  metode  soxhlet,  uji  kadar  protein menggunakan  metode  kjeldahl,  uji  kadar  karbohidrat  menggunakan  metode  by  difference (AOAC,  1995) .  Analisis  kandungan  bahan  tambahan  berbahaya  rhodamine  B  dan  formalin menggunakan  uji  lab  test  kit.  Sampel  kerupuk  dorokdok  diambil  dari  Desa  Cibeureum Kecamatan Cibeureum Kabupaten Kuningan, Jawa Barat. Sampel kerupuk dorokdok diperoleh dari 3 industri rumahan yang diberi label Sampel A, Sampel B dan Sampel C.

## 2.1. Uji Kadar Air & Kadar Abu
Uji  kadar  air  dan  kadar  abu  menggunakan  metode  gravimetri,  alat  yang  digunakan adalah oven, desikator, neraca, cawan porselin, gelas erlenmeyer 500 ml, dan tanur listrik. Bahan yang digunakan adalah ketiga sampel kerupuk dorokdok, aquades.

## 2.2. Uji Kadar Lemak Metode Soxhlet
Bahan-bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  sampel  A,  sampel  B  dan sampel  C,  setaip  sampel  sebanyak  50  gr,  akuades,  alkohol  90%,  fenolftalein  1%,  kalium hidroksida 0,1 M, propanol dan toluen. Alat-alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah piknometer, refraktometer, desikator, cawan petri, Erlenmeyer, labu takar, labu penyabunan, kertas saring, buret, beker glass, tabung reaksi dan satu set alat soxhlet .
2.3. Uji Kadar Protein Metode Kjeldahl
alat-alat yang digunakan adalah labu Kjeldahl, seperangkat alat destruksi, seperangkat alat  destilasi,  labu  ukur,  oven,  mikro  biuret,  gelas  ukur,  pipet  gondok,  erlenmeyer,  beaker glass,  timbangan  analitik,  batang  pengaduk,  tabung  reaksi,  labu  semprot.  Bahan  yang digunakan adalah sampel A, sampel B dan sampel C sebanyak 50gr, aquadest, asam sulfat pekat  (H2SO4),  natrium  hidroksida  (NaOH),  selenium,  cupri  sulfat  (CuSO4),  etanol  96  %, indikator metil merah, indikator fenolftalein, asam klorida pekat (HCl).
2.4. Uji Kadar Karbohidrat Metode by Difference
Kadar Karbohidrat ditentukan dengan metode by defference yaitu dengan perhitungan melibatkan kadar Air, Kadar Abu, kadar protein dan kadar lemak. berikut adalah persamaan yang  digunakan dalam menghitung  kadar  karbohidrat dengan metode  by  difference .  Kadar Karbohidrat (%) = 100% - (kadar lemak + kadar protein + kadar air + kadar abu).

## 2.5. Uji Rhodamin B
Bahan  yang  digunakan  adalah  sampel  A,  sampel  B  dan  sampel  C,  reagen  pereaksi rhodamin B, aquades. Alat yang digunakan adalah tabung reaksi, pipet tetes, pisau, lumping dan alu. Uji Formalin, bahan yang digunakan adalah sampel A, sampel B dan sampel C, reagen pereaksi formaldehid, aquades. Alat yang digunakan adalah tabung reaksi, pipet tetes, pisau, lumping dan alu. Tahapan penelitian digambarkan dalam ilustrsasi pada Gambar 1 .
Gambar 1. Diagram alir tahapan penelitian .

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Kerupuk  Dorokdok  mempunyai  cita  rasa  yang  gurih  serta  mempunyai umur  simpan hingga  satu bulan  dengan  kemasan plastik  yang penutupannya  masih  manual dengan  cara membakar  ujung  plastik  lalu  di  lipat.  Metode  penggorengan  pada  kerupuk  Dorokdok bervariasi,  ada  yang  digoreng  dengan  minyak  panas  dan  ada  juga  yang  diangrai.  Dari  hasil Observasi kepada perusahaan rumahan pengolahan kerupuk Dorokdok cara pengolahan dan abhan  yang  digunakan  sama  pada  setiap  industry  rumahan  yang  ada  di  Cibeureum,  hanya dalam  takaran  bahan  tambahan  yang  berbeda.  Bahan  untuk  membuat  kerupuk  dorokdok adalah  Tepung  tapioca,  garam,  dan  pewarna  makanan.  Tiga  sampel  yang  akan  dilakukan analisis dari tiga industri rumahan yang berbeda, yaitu dari perusahaan rumahan Ibu Nonih (sampel  A),  perusahaan  rumahan  Ibu  Heti  (sampel  B)  dan  perusahaan  rumahan  Ibu  Cicih (sampel  C).  Analisis  kandungan  gizi  dan  bahan  tambahan  berbahaya  pada  penelitian  ini menggunakan metode uji Proksimat (AOAC, 1995) dan uji Lab tes kit untuk mengetahui olahan pangan  tersebut  mengandung  bahan  berbahaya  atau  tidak  (Rhodamin  B  dan  Formalin). Analisis kandungan zat gizi yang diteliti pada Kerupuk Dorokdok meliputi kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, karbohidrat (AOAC, 1995) .
Karbohidrat  merupakan  sumber  energi  utama  bagi  tubuh  manusia.  Analisis  kadar karbohidrat pada penelitian ini menggunakan metode by difference (AOAC, 1995) . Metode by difference yaitu dengan perhitungan melibatkan kadar air, kadar abu, kadar protein dan kadar lemak. Protein merupakan makronutrien yang dibutuhkan oleh tubuh dan protein memiliki banyak  fungsi  dalam  tubuh,  yaitu  sebagai  zat  pembangun,  penyusun  hormone,  penyusun antibodi,  protein  transport,  protein  penggerak  dan  protein  enzim.  Pengujian  protein  pada penelitian ini adalah dengan menggunakan metode kjeldahl (AOAC, 1995) . Lemak merupakan senyawa kimia yang mengandung unsur C, H dan O. Lemak atau lipid merupakan salah satu nutrisi diperlukan tubuh karena berfungsi menyediakan energi melarutkan vitamin A, D, E, K dan dapat menyediakan asam lemak esensial bagi tubuh manusia. Analisis kadar lemak dalam penelitian  ini  menggunakan  metode  sokletasi.  Hasil  uji  proksimat  dari  sampel  A,  B  dan  C disajikan dalam tabel berikut ini:
Tabel 1 . Hasil Uji Proksimat Sampel A, B dan C
No Parameter Uji Kadar (%) Metode Sampel A Sampel B Sampel C 1 Kadar Air 5,50 5,04 5,53 Gravimetri 2 Kadar Abu 3,09 2,78 3,01 Gravimetri 3 Kadar Lemak 7,65 8,45 9,23 Sokletasi 4 Kadar Protein 0,73 0,60 0,74 Kjedahl 5 Kadar Karbohidrat 83,04 83,13 81,49 By Difference
Berdasarkan  hasil  pengujian  Sampel  A,  Sampel  B  dan  Sampel  C  untuk  kadar  lemak tertinggi  terdapat  pada  Sampel  C  sebesar  9,23%,  sedangkan  untuk  kadar  karbohidrat  pada sampel C memiliki kadar terrendah yaitu sebesar 81,49%. Kadar protein terrendah terdapat pada Sampel B. Kadar air dan kadar abu pada Sampel A, B dan C mermiliki kadar yang hampir sama dan memiliki selisih sedikit.
Kadar air mempengaruhi kerenyahan dari kerupuk dorokdok, semakin rendah kadar airnya  maka  kerupuk  dorokdok  akan  semakin renyah.  Selain  itu,  kadar  air  juga  merupakan salah  satu  medium  untuk  pertumbuhan  mikroba.  Semakin  tinggi  kadar  air,  maka  semakin mudah  untuk  mikroba  tumbuh (Shewfelt,  2014) .  Berdasarkan SNI  01-2713-1999 ,  kadar  air untuk kerupuk maksimal sebesar 11%. Hasil analisis kadar air pada kerupuk dorokdok pada ketiga sampel berada pada kadar kurang dari 11%, hal tersebut menunjukkan bahwa kerupuk dorokdok tersebut telah sesuai dengan SNI, yaitu pada sampel A 5,50%, sampel B 5,04% dan sampel C 5,53%.
Kadar  abu  disusun  oleh  berbagai  mineral  dengan  komposisi  yang  bervariasi (Andarwulan et al ., 2011) . Berdasarkan SNI 01-2713-1999 , kadar abu untuk kerupuk maksimal sebesar 1%. Hasil analisis kadar abu kerupuk dorokdok pada ketiga sampel berada pada kadar lebih  dari  1%,  sehingga  hasil  tersebut  belum  memenuhi  persyaratan SNI  01-2713-1999 , artinya kerupuk dorokdok pada ketiga sampel memiliki kandungan mineral yang cukup tinggi.
Kadar lemak berdasarkan SNI 8646:2018 kerupuk olahan maksimal 30%. Hasil analisis menunjukkan  kadar  lemak  pada  ketiga  sampel  berada  di  bawah  30%,  artinya  kerupuk dorokdok  sudah  sesuai dengan SNI  8646:2018 . Kadar  lemak  di dalam bahan pangan dapat terjadi  kerusakan  selama  proses  pengolahan  dan  penyimpanan.  Kerusakan  lemak  akan mengakibatkan bahan pangan menjadi berbau tengik atau terjadi rancidity dan mempunyai rasa yang tidak enak (Nurbani, et al, 2022) .
Kadar protein berdasarkan SNI 8646:2018 kerupuk olahan minimal 2%. Hasil analisis menunjukkan bahwa kadar protein pada ketiga sampel kerupuk dorokdok berada dibawah 2%,  yaitu  pada  sampel  A  0,73%,  sampel  B  0,60%  dan  sampel  C  0,74%,  artinya  kerupuk dorokdok tidak memenuhi batas minimal kadar protein sesuai SNI 8646:2018 . Kadar protein pada  ketiga  sampel  kerupuk  dorokdok  rendah  dikarenakan  pada  ketiga  sampel  kerupuk dorokdok tersebut tidak menambahkan ikan sebagai salah satu penyumbang kadar protein yang cukup tinggi pada kerupuk.
Kadar karbohidrat pada ketiga sampel berturut-turut adalah 83,04%, 83,13%, 81,49%. Kadar karbohidrat tidak terdapat pada SNI 8646:2018 . Kadar karbohidrat yang diperoleh dari hasil  analisis  menunjukkan  kadar  yang  cukup  tinggi,  hal  tersebut  terjadi  karena  pada pembuatan  kerupuk  dorokdok  salah  satu  bahan  yang  digunakan  adalah  tepung  tapioka. Adapun sumber karbohidrat yang paling utama berasal dari tepung tapioka (Winarno, 2022) . Pengujian  kandungan  bahan  tambahan  berbahaya  yang  berupa  formalin  dan rhodamine  B  pada  Sampel  A,  Sampel  B  dan  Sampel  C  menggunakan  Uji Rapid  Test  Kit . Formalin  merupakan  salah  satu  bahan  kimia  bersifat  racun  yang  sering  digunakan  sebagai bahan pengawet untuk specimen-spesimen biologi dan tidak digunakan untuk makanan. Pada penelitian ini pengujian Formalin menggunakan cara atau metode Lab Tes Kit . Rhodamin B merupakan zat pewarna  sintetis yang digunakan untuk industri non makanan. Penggunaan Rhodamin  B  pada  makanan  dalam  waktu  yang  lama  akan  dapat  mengakibatkan  gangguan fungsi hati maupun kanker. Pada penelitian ini pengujian Formalin menggunakan cara atau metode Lab Tes Kit (Kartini & Mukti, 2017) . Hasil uji Lab Test Kit disajikan dalam Tabel 2 .
Tabel 2 . Hasil uji lab test kit Parameter Uji Sampel A Sampel B Sampel C Formalin Negatif Negatif Negatif Rhodamin B Negatif Negatif Negatif
Pada pengujian Formalin sampel A, sampel B dan sampel C kandungan formalin yang terkandung  pada  olahan  kerupuk  Dorokdok  adalah  Negatif.  Karena  sampel  yang  diujikan sestelah diberikan perlakuan pengujian formalin tidak berubah warna menjadi ungu kebiruan (violet). Indikator warna jika positif mengandung formalin adalah berwarna ungu.
Pada pengujian Rhodamin B sampel A, kandungan Rhodamin B yang terkandung pada olahan  kerupuk  Dorokdok  adalah  Negatif.  Karena  sampel  yang  diujikan  sestelah  diberikan perlakuan pengujian Rhodamin B tidak berubah warna menjadi ungu (violet). Indikator warna jika positif mengandung rhodamine B adalah berwarna ungu.
Pada  analisis  kandungan  bahan  berbahaya  Rhodamin  B  dan  Formalin dalam  olahan kerupuk Dorokdok setelah dilakukan pengujian menggunakan metode Lab Test Kit . Hasil yang ditemukan dari semua sampel yang diuji adalah Negatif, karena setelah dilakukan pemberian perlakuan masing masing sampel tidak menunjukan perubahan warna menjadi ungu seperti panduan  penggunaan  metode Lab  Test  Kit .  Hasil  analysis  tersebut  menunjukkan  bahwa kerupuk  dorokdok  untuk  ketiga  sampel  tersebut  memenuhi  syarat  Permenkes  RI No.1168/Menkes/Per/X/1999 yaitu tidak mengandung rhodamin B dan formalin. Hal tersebut dikarenakan  industry  rumahan  pembuat  kerupuk  dorokdok  tersebut  tidak  menggunakan bahan  tambahan  berbahaya  seperti  rhodamin  B  dan  formalin  dan  sudah  memiliki pengetahuan  akan  bahayanya  pemaikaian  bahan  tambahan  berbahaya  rhodamin  B  dan formalin.

## 4. KESIMPULAN
Kandungan  zat  gizi  Kerupuk  Dorokdok  pada  sampel  A  kadar  Lemak  7,65%,  kadar Protein 0,73%, kadar Karbohidrat 83,04%. Sampel B kadar lemak 5,04%, kadar Protein 0,60%, kadar  Karbohidrat  83,13%.  Sampel  C  kadar  lemak  9,23%,  kadar  Protein  0,74%,  dan  kadar Karbohidrat  81,49%.  Kadar  lemak  pada  ketiga  sampel  memenuhi  standar SNI  8646:2018 . Kadar protein pada ketiga dibawah standar SNI 8646:2018 yaitu minimal 2%. Kadar protein yang  rendah pada  kerupuk  dorokdok  karena  tidak  ditambahkan  ikan  sebagai  penyumbang protein  yang  cukup  tinggi  pada  kerupuk.  Penambahan  ikan  pada  kerupuk  dorokdok  akan menjadi penambah nilai gizi pada kerupuk dorokdok. Kadar karbohidrat pada ketiga sampel memiliki  kadar  yang  cukup  tinggi,  karena  dalam  kerupuk  dorokdok  tersebut  mengandung tapioka sebagai penyumbang kadar karbohidrat yang tinggi.
Kerupuk  Dorokdok  yang  diduga  mengandung  bahan  tambahan  berbahaya  seperti Rhodamin B dan Formalin dilakukan pengujian dengan metode uji Lab Test Kit , dan hasil yang didapatkan dari tiga sampel yang diuji adalah Nrgatif. Karena setelah dilakukan pengujian dan didiamkan 10-15 menit larutan ketiga sampel tidak berubah warna menjadi warna ungu. Hal tersebut  menunjukkan  bahwa  kerupuk  dorokdok  khas  Desa  Cibeureum  sudah  memenuhi syarat Permenkes RI No.1168/Menkes/Per/X/1999 yaitu tidak mengandung rhodamin B dan formalin.

## 5. CATATAN PENULIS
Para  penulis  menyatakan  bahwa  tidak  ada  konflik  kepentingan  terkait  penerbitan artikel ini. Penulis menegaskan bahwa artikel ini bebas dari plagiarisme.

## 6. DAFTAR PUSTAKA
Amir,  N.,  &  Mahdi,  C.  (2017).  Evaluasi  penggunaan  rhodamin  b  pada  produk  terasi  yang dipasarkan  di  Kota  Makassar. Jurnal  IPTEKS  Pemanfaatan  Sumberdaya Perikanan , 4 (8).
Andarwulan, N., Kusnandar, F., dan Herawati, D. 2011. Analisis Pangan. Dian Rakyat. Jakarta. 328.
Association  of  Official  Analysis  Chemists  International  (AOAC).  (1995). Official  methods  of analysis of aoac international. Washington DC. Badan  Standardisasi  Nasional.  (1999). Kerupuk  ikan  (SNI  01-2713-1999) .  Jakarta:  Badan Standarisasi Nasional
Badan Standardisasi Nasional. (2018). Kerupuk ikan, udang dan moluska siap makan . Jakarta: Badan Standardisasi Nasional
Bakhtra, D. D. A., Rusdi, R., & Mardiah, A. (2017). Penetapan kadar protein dalam telur unggas melalui analisis nitrogen menggunakan metode kjeldahl. Jurnal Farmasi Higea , 8 (2),
143-150.
Departemen Kesehatan RI. (1988). Peraturan Menteri Kesehatan RI No. 722/Menkes/IX/88 Kartini, W., & Mukti, B. H. M. (2017). Uji kandungan rhodamin b dan formalin pada jajanan anak di sekolah dasar kota Banjarbaru. DINAMIKA KESEHATAN: JURNAL KEBIDANAN DAN KEPERAWATAN , 8 (1), 266-273.
Kemeterian  Kesehatan.  (2012). Peraturan  Menteri  Kesehatan  No.  33  Tahun  2012  Tentang Bahan Tambahan Makanan . Jakarta.
Nana Meliana, N. I. N. G. T. I. A. S. (2021). Peran usaha mikro kecil menengah (UMKM) tahu dalam  meningkatkan  kesejahteraan  masyarakat  Abian  Tubuh  (Studi  kasus  di Kelurahan  Abian  Tubuh  Kecamatan  Sandubaya  Kota  Mataram) (Doctoral dissertation, Universitas_Muhammadiyah_Mataram).
Nurbani, S. Z., Afifah, R. A., & Handayani, P. N. (2022, December). Diversifikasi  pengolahan kerang hijau (Perna viridis) sebagai tambahan sumber protein pada produk tortilla. In PROSIDING SEMINAR NASIONAL PERIKANAN INDONESIA . 27-42.
Rahayu,  M.,  &  Mahmuda,  Y.  I.  (2016).  Identifikasi  zat  pewarna  rhodamin  b  dan  methanyl yellow pada kerupuk yang dijual di pasar Beringharjo Yogyakarta tahun 2016. Jurnal Teknologi Laboratorium , 5 (2), 55-58.
Rauf, R. (2015). Kimia Pangan. Yogyakarta: C.V Andi.
Rofieq,  Ainur., et  al .  (2017).  Analisis  bahan  tambahan  pangan  berbahaya  dalam  jajanan  di lingkungan sekolah menengah atas Propinsi Jawa Timur Indonesia. Prosiding Seminar Nasional III Tahun 2017. 75-83
Shewfelt,  R.L.  (2014).  P engantar  ilmu  pangan,  alih  bahasa:  Natalia  Harryanto .  Jakarta: Kedokteran EGC
Sidabutar,  A.  D.,  Nasution,  A.  N.,  Nasution,  S.  W.,  Nasution,  S.  L.  R.,  Kurniawan,  H.  M.,  & Girsang,  E.  (2019).  Identifikasi  dan  penetapan  kadar  rhodamin  B  dalam  kerupuk berwarna merah yang beredar di masyarakat. Jurnal Farmacia , 1 (1), 24-30.
Singgih,  M.  N.  (2007).  Strategi  penguatan  usaha  mikro  kecil  menengah  (UMKM)  sebagai refleksi  pembelajaran  krisis  ekonomi  Indonesia. Jurnal  Ekonomi  Modernisasi , 3 (3), 218-227.
Utami, W., & Suhendi, A. (2009). Analisis rhodamin B dalam jajanan pasar Dengan metode kromatografi lapis tipis. Jurnal Penelitian Sains & Teknologi , 10 (2), 148 – 155. Winarno, F., G. (2002). Kimia pangan dan gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama , 221.
Yamlean,  P.  V.  (2011).  Identifikasi  dan  penetapan  kadar  rhodamin  B  pada  jajanan  kue berwarna merah muda yang beredar di kota Manado. Jurnal Ilmiah Sains , 11 (2), 289- 295.