This is an open-access article under the CC-BY-SA License Copyright ©2024, The Author (s)

## ANTESEDEN DARI BEHAVIOURAL INTENTIONS PADA JAJANAN KAKI LIMA DI JAKARTA
Dinda Syahbani Sabilla , Kurniawati 2
Magister Manajemen, Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Trisakti 12 Corresponding Author Email: 122012301016@std.trisakti.ac.id Author Email : kurniawati@trisakti.ac.id
Article History:
Received: July 2024
Revision: July 2024 Accepted: July 2024
Published: August 2024 Keywords: Service Quality, Physical  Environment, Perceived Value, Customer  Satisfaction,
Behavioural Intention.

## Abstract:
The  problem  in this  study is  that  food  safety  is the  main issue,  there  are  also  other issues  such  as  poor  sanitation,  traffic  congestion,  and  social  issues  such  as  child labour, street food poses a risk of poisoning because sellers often do not understand the causes of food-borne diseases although customers pay attention to hygiene, they are often unaware of the health risks of street food. The objectives of this study include to  determine  the  effect  of  service  quality,  physical  environment,  perceived  value, customer  satisfaction,  and  behavioural  intention.  Data  was  obtained  through  the method of distributing questionnaires to 250 respondents in Jakarta, who like to buy street food in the area of gondangdia station, cikini station, Tangerang old market, block M. Data used such as cross-sectional data and applying purposive sampling into the sampling method. Analytical tools used such as structural equational modelling (SEM). The results of hypothesis testing explain if service quality has an impact on customer  satisfaction,  the  physical  environment  has  a  good  impact  on  customer satisfaction, perceived value has a good impact on customer satisfaction, and customer satisfaction  has  a  good  impact  on  behavioural  intentions.  This  study  obtained implications for street food sellers in the four areas to strengthen the quality of their food  and  also  the  cleanliness  of  the  selling  area,  then  street  food  sellers  must  pay attention to variables such as service quality, physical environment, perceived value,
customer satisfaction, and behavioural intentions.
Sejarah Artikel Diterima: Juli 2024
Direvisi: Juli 2024 Disetujui: Juli 2024 Diterbitkan: Agustus 2024
Kata kunci: Kualitas Layanan, Lingkungan Fisik, Nilai Yang Dirasakan, Kepuasan Pelanggan, Niat Perilaku.
Abstrak :
Masalah  dalam  penelitian  ini  keamanan  pangan  adalah  masalah  utama,  ada  juga masalah lain seperti sanitasi buruk, kemacetan lalu lintas, dan masalah sosial seperti pekerja anak, makanan jalanan menimbulkan risiko keracunan karena penjual sering tidak  memahami  penyebab  penyakit  yang  ditularkan  melalui  makanan  meskipun pelanggan memperhatikan kebersihan, mereka sering tidak menyadari risiko kesehatan dari makanan jalanan. Tujuan dari penelitian ini termasuk agar mengetahui pengaruh dari kualitas layanan, lingkungan fisik, nilai yang dirasakan, kepuasan pelanggan, serta niat  perilaku.  Data  diperoleh  melalui  metode  membagikan  kuisoner  untuk  250 responden  pada  Jakarta,  yang  suka  membeli  jajanan  kaki  lima  di  daerah  stasiun gondangdia, stasiun cikini, pasar lama Tangerang, blok M. Data yang dipakai seperti data  cross  sectional  serta  menerapkan  purposive  sampling  menjadi  metode pengambilan sampel. Alat analisis yang dipakai seperti structural equational modeling (SEM). Hasil pengujian hipotesa memaparkan jika kualitas layanan berdampak pada kepuasan pelanggan, lingkungan fisik berdampak baik terhadap kepuasan pelanggan, nilai  yang  dirasakan  berdampak  baik  terhadap  kepuasan  pelanggan,  serta  kepuasan pelanggan  berdampak  baik  pada  niat  perilaku.  Penelitian  ini  memperoleh  implikasi untuk penjual jajanan kaki lima di empat daerah tersebut untuk memperkuat kualitas makanan mereka dan juga kebersihan sekitaran jualan, maka penjual jajanan kaki lima harus  memperhatikan  variabel  –  variabel  seperti  kualitas  layanan,  lingkungan  fisik, nilai yang dirasakan, kepuasan pelanggan, serta niat perilaku.
How  to  Cite :  Dinda  Syahbani  Sabilla,  Kurniawati.  2024. Anteseden  Dari  Behavioural Intentions Pada Jajanan Kaki Lima  di Jakarta. Jurnal Pendidikan Ekonomi (JURKAMI), 9 (2), DOI : 10.31932/jpe.v9i2.3678
This is an open-access article under the CC-BY-SA License Copyright ©2024, The Author(s)

## PENDAHULUAN
Makanan  jalanan,  seperti  yang didefinisikan  oleh  FAO,  merupakan hidangan  siap  saji  yang  dijual  dan dimasak oleh pedagang di tempat-tempat umum  seperti  jalanan  (Waltham,  2020) . Diperkirakan 2,5 miliar orang mengkonsumsinya  setiap  hari  karena dianggap  murah,  praktis,  dan  terkadang bergizi  (FHO et  a l.,  2022) . Lebih  dari sekadar  hidangan,  makanan  jalanan  di Indonesia  merepresentasikan  cita  rasa dan tradisi kuliner unik ( Komariah et al ., 2020) , menjadi bagian integral kehidupan sehari-hari  (H  von  Bargen,  2021) , memperkuat  hubungan  komunitas  dan memfasilitasi  interaksi  sosial  antara penduduk  lokal  dan  pengunjung.  Bisnis makanan  jalanan  di  indonesia  yang berkembang pesat berkontribusi signifikan  terhadap  ekonomi  informal (Maglumtong et  al .,  2022),  memberikan pendapatan  bagi  banyak  pedagang  dan berdampak  pada  sektor  terkait  seperti pariwisata, pertanian, produksi makanan, dan perhotelan .
Jajanan  kaki  lima  di  Indonesia bukan  hanya  sekadar  sumber  nafkah, tetapi  sudah  membuat  komponenbelum bisa dijauhkan oleh budaya serta identitas bangsa  (Riska,  2022).  Fenomena  ini menunjukkan  bahwa  jajanan  kaki  lima memiliki peran penting dalam kehidupan masyarakat. Saat ini, pemerintah setempat,  organisasi  internasional,  dan asosiasi  konsumen  semakin  menyadari nilai  sosio-ekonomi  dan  risiko  yang terkait  dengan  jajanan  kaki  lima. Meskipun  keamanan  pangan  adalah masalah  utama,  masalah  lain  juga dilaporkan. Ini termasuk masalah sanitasi (seperti tumpukan sampah di jalanan dan
saluran air limbah yang tersumbat), kemacetan lalu  lintas  di  kota  bagi  pejalan  kaki  (seperti pendudukan  trotoar  oleh  pedagang  kaki  lima dan  kecelakaan  lalu  lintas),  masalah  sosial (seperti pekerja anak dan persaingan yang tidak sehat  dengan  perdagangan  formal).  Makanan jalanan menimbulkan risiko keracunan makanan  yang  serius.  Faktor  risiko  utama adalah  ketidaktahuan  para  penjual  makanan jalanan  tentang  penyebab  penyakit  yang ditularkan melalui makanan. Meskipun banyak pelanggan  yang  memperhatikan  kebersihan saat  memilih  penjual  makanan  kaki  lima, mereka  seringkali  tidak  menyadari  risiko kesehatan  yang  terkait  dengan  makanan  yang dijual  di  tempat  seperti  itu  ( Food  and Agriculture  Organization  of  the  United Nations (FAO), 2023).
Keberhasilan  dan  kelangsungan  hidup bisnis  jajanan  kaki  lima  bergantung  pada beberapa faktor utama, yaitu Kualitas Layanan dimana adanya Sikap  ramah, profesional,  dan kecepatan penyajian yang baik dapat membangun kepercayaan dan kepuasan pelanggan. Lingkungan Fisik yaitu Kebersihan,  kenyamanan,  dan  aksesibilitas tempat  jualan  dapat  meningkatkan  persepsi nilai bagi pelanggan (Triono et al ., 2024) . Nilai yang  Dipersepsikan  yaitu  ada  Harga  yang terjangkau,  rasa  yang  lezat,  dan  keunikan jajanan  kaki  lima  dapat  meningkatkan  nilai yang dirasakan pelanggan. Kepuasan Pelanggan  dimana  adanya  Kualitas  makanan, pelayanan  yang  baik,  dan  kecocokan  antara harga dan kualitas dapat mendorong kepuasan pelanggan (Tonapa, 2022) . Niat Perilaku yaitu Keterikatan  emosional,  pengalaman  positif, dan  rekomendasi  dari  orang  lain  bisa menaikkan  niat  pembeli  agar  balik  dan menyarankan  jajanan  dan  makanan  pinggir jalan atau street food (Azri., 2023) .
Dengan memahami hubungan antara  variabel-variabel  dan  fenomena  - fenomena  jajanan  kaki  lima,  para pedagang  bisa  memberlakukan  strategi yang  cocok  agar  menaikkan  kualitas layanan,  menciptakan  lingkungan  yang nyaman, menawarkan nilai yang menarik, dan  meningkatkan  kepuasan  pelanggan. Hal  ini  pada  akhirnya  dapat  mendorong niat pelanggan untuk kembali, merekomendasikan  kepada  orang  lain, dan  memajukan  keberhasilan  bisnis jajanan kaki lima (Teangsompong et al ., 2024) . Meskipun  penelitian  sebelumnya berfokus  membahas  peran  kepercayaan konsumen  terhadap  pedagang  kaki  lima, khususnya  di  era  pasca-pandemi,  yang berguna  agar  menguji  keterkaitan  sebab akibat sesama faktor-faktor tersebut serta mengeksplorasi peran moderasi kepercayaan  konsumen  pada  pedagang kaki lima Thailand di era pasca-pandemi COVID-19 (Teangsompong et al ., 2024).
Sedangkan
penelitian sekarang membahas tentang
pentingnya lingkungan  fisik  terhadap  kepuasan konsumen  jajanan  kaki  lima,  kualitas layanan  terhadap  kepuasan  konsumen, nilai  yang  dirasakan  terhadap  kepuasan konsumen  dan  niat  perilaku  terhadap kepuasan  konsumen.  Tujuan  penelitian ini termasuk untuk menganalisis pengaruh positif service quality terhadap customer  satisfaction ,  pengaruh  positif Physical environment terhadap customer satisfaction ,  pengaruh  positif perceived value terhadap customer satisfaction , dan pengaruh  positif Customer  satisfaction terhadap behavioural intentions .
Underpinning Theory
SOR merupakan  proses  akal  atau mental memperoleh, menyimpan,
mendapatkan
serta mengubah pengetahuan.  Pada  teori  tersebut  apabila
organism diberikan stimullus tertentu  maka akan  menimbulkan  perilaku  tertentu,  seperti halnya  reaksi  khusus  akan  diperoleh  dari stimullus khusus  pula,  sehingga  seseorang dapat  mengharapkan  dan  memperkirakan kesesuaian  antara  pesan  dan  reaksi  penerima (Amalia,  2022).  Studi  ini  menerapkan  teori SOR untuk mengidentifikasi perilaku keterlibatan  pelanggan  karena  dua  alasan utama.    Pertama,  penelitian  sebelumnya  telah secara efektif memanfaatkan teori SOR dalam penelitian  bisnis  makanan  untuk  menjelaskan perilaku konsumen, termasuk loyalitas pelanggan  (Khoa et  al .,  2023)  dan  niat pembelian  kembali  (Gupta et  al .,  2021) . Kedua,  teori SOR membantu  memprediksi peran  fitur  jajanan  kaki  lima  dan  perilaku pelanggan  dengan  menawarkan  kerangka visual  untuk  mengeksplorasi  bagaimana rangsangan  lingkungan  memengaruhi  reaksi psikologis internal konsumen, sehingga membentuk respons perilaku mereka ( Aslam et al ., 2021) . Service Quality
Terhadap Customer

## Satisfaction
Kualitas  layanan  berkontribusi  terhadap kepuasan  pelanggan  serta  niat  perilaku  pada industri restoran (Sean dan Han., 2020). (Abd Hanan et  al .,  2021)  menemukan  bahwa persepsi pedagang kaki lima terhadap kualitas layanan  mereka  berdampak  positif  terhadap persepsi  konsumen  terhadap  kualitas  produk mereka  secara  keseluruhan.  Akibatnya,  (Abd Hanan et al ., 2021) berpendapat bahwa tingkat layanan  yang  ditawarkan  pedagang  sangat penting  dalam  memengaruhi  cara  konsumen memahami  dan  mempersepsikan  kualitas jajanan  kaki  lima.  Oleh  karena  itu,  berikut adalah hipotesis penelitian:
H1:  Terdapat  pengaruh  positif Service Quality terhadap Customer Satisfaction.
Physical  EnvironmentTerhadap  Customer Satisfaction
This is an open-access article under the CC-BY-SA License Copyright ©2024, The Author(s)
Kualitas  makanan  dan  layanan bukan  salah  satu  hal  yang  penting  saja, tetapi  juga  lingkungan  fisik  restoran mempengaruhi kunjungan atau kunjungan ulang ke restoran menentukan bahwa  lingkungan  fisik  memperoleh dampak  baik  yang  signifikan  terhadap kepuasan pelanggan.(Canny, 2018) dalam penelitiannya di Jakarta
menyatakan  bahwa  lingkungan  fisik restoran mempengaruhi kepuasan pelanggan  secara  signifikan  dan  positif dalam  pengalaman  bersantap  pelanggan. ( Ryu et  al. ,  2023)  menguji  pengaruh elemen  lingkungan  yang  dirasakan melalui emosi pelanggan terhadap kepuasan/kesenangan mereka di restoran mewah.  Oleh  karena  itu,  berikut  adalah hipotesis penelitian:
H2 : Terdapat  pengaruh  positif Physical Environment terhadap Customer Satisfaction.
Perceived  Value  Terhadap  Customer Satisfaction
Nilai  yang  dirasakan  memainkan peran penting dalam membentuk perilaku konsumen  dan  pengambilan  keputusan dalam konteks jajanan kaki lima (Khanna et  al .,  2022) . Evaluasi  nilai  yang dirasakan  pada  jajanan  kaki  lima didasarkan  pada  dimensi  utilitarian  dan hedonis,  dengan  mempertimbangkan faktor-faktor seperti rasa, harga,
kenyamanan, dan daya tarik sensoris . Nilai gizi jajanan  kaki  lima  juga  berkontribusi  terhadap nilai yang dirasakan nya, dengan bahan-bahan yang  digunakan  dan  metode  memasak memengaruhi  persepsi  konsumen  terhadap kesehatan dan kualitas makanan ( Abrahale et al .,  2022) Oleh  karena  itu,  berikut  adalah hipotesis penelitian:
H3 : Terdapat pengaruh positif Perceived Value terhadap Customer Satisfaction.

## Customer Satisfaction  Terhadap  Behavioral Intentions
Kepuasan  pelanggan  memainkan  peran penting dalam keberhasilan dan keberlanjutan bisnis makanan jalanan, menekankan pentingnya memenuhi kebutuhan dan preferensi  pelanggan  untuk  menumbuhkan pengalaman  positif  dan  loyalitas  pelanggan (Kwon et al ., 2020). ( Suhartanto et al ., 2023) menemukan  kepercayaan  konsumen  bahwa kualitas  pelayanan  online  dan  kualitas makanan  memainkan  peran  penting  dalam mempengaruhi  loyalitas  pelanggan  terhadap makanan online di layanan pesan antar jalanan di  indonesia.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa pelanggan  lebih  cenderung  memiliki  niat berperilaku  yang  positif,  seperti  pembelian berulang,  penjual  makanan  ketika  mereka menganggap makanan dan layanannya berkualitas tinggi ( Abrahale et al ., 2022). Oleh karena itu, berikut adalah hipotesis penelitian:
H4 : Terdapat pengaruh positif Customer Satisfaction terhadap Behavioral Intentions.
Gambar 1. Kerangka Konseptual Sumber: (Amir, 2020; Teangsompong et al. , 2024)

## METODE PENELITIAN
Populasi termasuk semua
kelompok  orang  maupun  kejadian  yang memperoleh  karakteristik  khusus  agar diteliti  (Uma,  2021) . Populasi  atas penelitian  ini  termasuk  yang  pernah membeli  makanan  jalanan  kaki  lima  di Jakarta. Sampel termasuk komponen atas populasi  yang  sudah  disaring  sesuai kriteria  serta  prosedur  khusus,  serta diinginkan  sanggup  mewakili  populasi (Hair et  al., 2021) . Unit  sampel  pada penelitian ini termasuk individual seperti pembeli  oleh  keempat  tempat  makanan jajanan  kaki  lima  di  Jakarta,  antara  lain Stasiun  Gondangdia,  Stasiun  Cikini, Pasar lama Tangerang, Blok M. Ditemukan berbagai rujukan saat memilih sampel  yang  ideal pada penelitian.  Pemilihan  ukuran  sampel sehingga  seharusnya  memakai  250
responden maupun banyak  (Hair et  al., 2021) menjadi  aturan umum, total sampel minimum sekurangnya  lima  kali  semakin  banyak  oleh total indikator. Total indikator pada penelitian ini sebanyak 250 item.
Metode  pengambilan  sampel  yang dipakai  untuk  penelitian  ini  seperti non probability  sampling melalui  teknik purposive sampling . Non-probability  sampling termasuk pengambilan  sampel  dimana  seluruh  anggota pada  populasi  belum  ada  peluang  yang  sama agar  dibuat  menjadi  sampel  (Uma,  2021) . Purposive sampling termasuk teknik pengambilan sampel dimana ditemukan kriteria  khusus  agar  dibuat  menjadi  sampel (Uma,  2021).  Jenis  data  yang  dipakai  pada penelitian ini seperti data primer, dimana data disatukan langsung lewat membagikan kuesioner  dari  google  form.  Penelitian  ini memakai 5 variabel sebagai berikut
This is an open-access article under the CC-BY-SA License Copyright ©2024, The Author(s)

## Tabel 1. Referensi Variabel
Sumber: Referensi dari berbagai sumber, 2024.
Data  terkumpul  sebanyak  250 responden.  Responden  didominasi  dari wanita sebanyak 196 orang (78,4%) serta pria  sebanyak  54  orang  (21,6%). Berikutnya  responden  didominasi  dari generasi  z seperti kelompok umur 12-27 tahun  sebanyak  196  orang  (78,4%). Tempat  yang  sering  responden  kunjungi
didominasi  oleh  Blok  M  sebanyak  125  orang (50,0%),  Pasar  lama  Tangerang  sebanyak 74orang  (29,6%),  stasiungondangdiasebanyak 26  orang  (10,4),  danstasiuncikinisebanyak  25 orang (10,0%). Dan dalam sebulan responden membeli  jajanan  kaki  lima  sebanyak  >5  kali sebanyak 167 orang (66,8%).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Tabel 2. Uji Validitas, Uji Reliabilitas dan Statistik Deskriptif Variabel/Indikator Factor Loading Cronbach Alpha Simpulan  Mean Std. Deviation Service Quality 0,940 Reliabel  3.5890 Penjual nya ramah 0,923 Valid 3.604 0,7330 Penjual nya sangat membantu 0,946 Valid 3.596 0,7396 Penjual nya menyediakan dengan cepat dan layanannya tepat waktu 0,895 Valid 3.592 0,7615 Saya merasa nyaman dengan pelayanan penjual nya 0,921 Valid 3.564 0,7376 Physical Environment 0,942 Reliabel  3.4736 Penjual berpakaian rapi & bersih 0,908 Valid 3.400 0,7552 Sekitaran tempat jualan nya yang bersih & aman 0,931 Valid 3.412 0,7620 Tempat jajanan nya unik & menarik 0,851 Valid 3.564 0,7538 Peralatan penjual nya lengkap & rapi 0,919 Valid 3.460 0,7660 Tata letak jualannya yang tepat untuk memberikan ruang yang cukup untuk bergerak dengan nyaman 0,894 Valid 3.532 0,7819 Perceived Value 0,893 Reliabel  3.5490 Saya akan membeli makanan jalanan, meskipun itu sedikit lebih mahal 0,761 Valid 3.360 0,8998
Saya mendapatkan pengalaman makan, makanan jalanan 0,928 Valid 3.576 0,7255 Secara keseluruhan, makanan jalanan memiliki pilihan harga yang lebih baik daripada restoran yang lain 0,915 Valid 3.616 0,7791 Harga makanan jalanan masuk akal 0,901 Valid 3.644 0,7795 Customer Satisfaction 0,949 Reliabel  3.5610 Saya puas dengan pengalaman saya pada makanan jalanan 0,943 Valid 3.572 0,7369 Saya merasa seperti saya membuat keputusan yang benar untuk pergi membeli makanan Jalanan 0,937 Valid 3.564 0,7322 Dibandingkan dengan harapan saya, saya puas dengan makanan jalanan 0,936 Valid 3.572 0,7584 Dibandingkan dengan penjual makanan lainnya, makanan jalanan yang dipilih adalah yang terbaik 0,912 Valid 3.536 0,7609 Behavioural Intentions 0,955 Reliabel  3.5260 Saya akan merekomendasikan tempat makanan jalanan ini ke yang lain 0,861 Valid 3.592 0,7667 Saya akan kembali untuk menggunakan layanan di tempat makanan jalanan ini 0,862 Valid 3.608 0,7854 Saya tidak tertarik pergi ke penjual makanan jalanan serupa lainnya 0,804 Valid 3.416 0,8281 Saya akan mengundang teman-teman saya dan orang-orang dekat lainnya untuk menggunakan layanan makanan jalanan 0,899 Valid 3.592 0,7667 Meskipun jenis restoran lain sangat menarik, saya tetap memutuskan untuk menggunakan penjual makanan jalanan yang sama 0,876 Valid 3.496 0,8323 Saya punya niat memilih makanan jalanan yang sama sebagai prioritas pertama saya ketika makan di luar 0,893 Valid 3.448 0,8062 Setiap kali saya harus membeli makanan jalanan, saya akan membelinya dari penjual makanan jalanan yang sama 0,884 Valid 3.536 0,7818 Saya akan membeli makanan dari makanan jalanan yang sama dalam waktu dekat 0,897 Valid 3.520 0,7615

## Sumber: Pengolahan Data Menggunakan SPSS
Instrumen yang dipakai agar menghitung  variabel  penelitian  diuji validitas  serta  reliabilitasnya.  Ukuran
sampel  yang  dipakai  memberi  dampak  pada nilai factor  loading yang  nanti  dibuat  batas ketentuan  pengambilan  keputusan  untuk  uji
This is an open-access article under the CC-BY-SA License Copyright ©2024, The Author(s)
validitas. Ukuran sampel yang diterapkan pada  penelitian  ini  sebanyak  250 responden  sehingga  nilai factor  loading yang sebagai batasan seperti 0,35 (Hair et al. , 2021). Hasil uji validitas untuk tabel
2 memaparkan jika nilai factor loading atas  semua  indikator  lebih  besar dari  0,35  makanya  indikator-indikator yang dipakai pada penelitian ini dipaparkan  valid  maupun  cocok  saat menghitung variabel yang diteliti. Instrument  pengukuran  bisa  disebut reliabel jikamemperolehnilai cronbach alpha lebihbesar  dari  0,7  (Uma,  2021). Hasil  uji  reliabilitas  untuk  tabel  2 memaparkan jika semua instrument yang menghitung semua variabel padapenelitianmemperolehnilai cronbach alpha lebihbesar dari 0,7 makanya semua instrument  dipaparkan  reliabel  maupun ditemukan  konsistensi  internal  sesama indikator  saat  menghitung  konsep  yang sama.
Statistik deskriptif berguna agarmenjabarkan  sebuah  variabel.  Nilai mean untuk  statistik  deskriptif  umum dipakai pada data yang memperoleh skala interval.  Nilai  mean  memaparkan  nilai rata-rata atas evaluasi responden terhadap semua  pernyataan  variabel  yang  diteliti (Uma,  2021).  Berdasarkan  tabel  2, terlihat bahwa nilai rata-rata dari variabel kualitas  layanan  adalah  3.5890.  Ini menunjukkan  bahwa  sebagian  besar
responden  merasa  senang  ketika  membeli jajanan  kaki  lima.  Sedangkan  nilai  standar deviasi  sebesar  0.68425  menunjukkan  bahwa tanggapan responden mengenai kualitas layanan  cukup  bervariasi.  Untuk  variabel lingkungan  fisik,  nilai  rata-ratanya  adalah 3.4736, yang berarti sebagian besar responden merasa  bahwa  suasana  saat  membeli  jajanan kaki  lima  sesuai  dengan  apa  yang  mereka rasakan dan lihat. Nilai standar deviasi sebesar 0.68795  menunjukkan  bahwa  tanggapan responden  terhadap  lingkungan  fisik  juga cukup bervariasi.
Nilai  rata-rata  dari  variabel  nilai  yang dirasakan  adalah  3.5490.  Ini  berarti  sebagian besar  responden  merasa  harga  jajanan  kaki lima  sesuai  dengan  harapan  mereka.  Nilai standar deviasi sebesar 0.69446 menunjukkan bahwa  tanggapan  responden  mengenai  nilai yang  dirasakan  cukup  bervariasi.  Untuk variabel kepuasan pelanggan, nilai rata-ratanya adalah  3.5610,  yang  menunjukkan  bahwa sebagian besar responden merasa puas setelah membeli  jajanan  kaki  lima.  Nilai  standar deviasi  sebesar  0.69604  menunjukkan  bahwa tanggapan  responden  mengenai  kepuasan pelanggan  cukup  beragam.  Sedangkan  untuk variabel niat perilaku, nilai rata-ratanya adalah 3.5260, yang berarti sebagian besar responden memiliki  perilaku  tertentu  terkait  dengan jajanan  kaki  lima  yang  mereka  beli.  Nilai standar deviasi sebesar 0.68955 menunjukkan bahwa  tanggapan  responden  mengenai  niat perilaku juga cukup bervariasi.

## Tabel 3. Uji Goodness of Fit

## Sumber: Pengolahan Data Menggunakan AMOS
Penelitian ini menggunakan metode analisis data Structural Equation Modeling (SEM) dengan program AMOS.  Sebelum  menguji  hipotesis, terlebih  dahulu  akan  dilakukan  uji kesesuaian model ( goodness of fit model ) untuk menilai kelayakan model
penelitian.  Tabel  3  menunjukkan  hasil  uji goodness of fit , di mana ada empat pengukuran yang  menunjukkan goodness  of  fit dan  enam pengukuran  yang  menunjukkan marginal  fit , sehingga model ini dinyatakan layak atau lulus uji goodness of fit (Hair et al. , 2021).

## Tabel 4. Uji Hipotesis

## Sumber: Pengolahan Data Menggunakan AMOS
Tabel  4  memaparkan  hasil  uji hipotesis yang diusulkaan pada penelitian. H1, H2, H3, dan H4 didukung sebab nilai p-value yang diciptakan< 0,05 melalui  nilai  estimate  positif  mengikuti hipotesis yang diusulkan.

## Hipotesis 1
Hipotesis  pertama  memaparkan  jika kualitas  layanan  memperoleh  dampak  baik terhadap  kepuasan  pelanggan.  Berdasarkan tabel,  estimasi  untuk  hubungan  ini  adalah 0,355  melalui  nilai  P  sebesar  0,000.  hal tersebut  memaparkan  jika  terdapat  pengaruh
This is an open-access article under the CC-BY-SA License Copyright ©2024, The Author(s)
signifikan  sesama  kualitas  layanan dengan kepuasan pelanggan. Dengan kata lain, semakin baik kualitas layanan yang diberikan oleh sebuah perusahaan, semakin  tinggi  pula  tingkat  kepuasan pelanggan.  Data  mendukung  hipotesis ini, menunjukkan bahwa kualitas layanan adalah faktor penting dalam meningkatkan kepuasan pelanggan (Pujianto,  2022) . Meningkatkan  kualitas layanan dengan cara memberikan pelatihan  rutin  kepada  penjual  tentang standar layanan pelanggan, seperti keramahan,  kesopanan,  dan  komunikasi yang  efektif  dan  lakukan  pengawasan berkala untuk memastikan penjual mematuhi  standar  layanan  yang  telah ditetapkan. Meningkatkan Kepuasan
Pelanggan  dengan  melakukan  survei kepuasan  pelanggan  secara  berkala  agar menemukan  tingkat  kepuasan  mereka terhadap  produk  serta  layanan  jajanan kaki  lima,  tanggapi  keluhan  pelanggan dengan cepat dan profesional (Kavavera . , 2024).

## Hipotesis 2
Hipotesis  kedua  menyatakan  jika lingkungan fisik memiliki dampak positif terhadap  kepuasan  pelanggan.  Estimasi pengaruh  lingkungan  fisik  terhadap kepuasan pelanggan adalah 0,171 melalui nilai  P  sebesar  0,000.  Hal  tersebut memaparkan  jika  ditemukan  dampak signifikan  antara  lingkungan  fisik  dan kepuasan  pelanggan.  Lingkungan  fisik mencakup aspek-aspek seperti kebersihan,  kenyamanan,  dan  estetika dari tempat layanan. Hasil ini menunjukkan  bahwa  semakin  baik kondisi  lingkungan  fisik,  semakin  puas pelanggan terhadap layanan yang diberikan.  Hipotesis  ini  juga  didukung oleh data, menandakan bahwa
lingkungan  fisik  yang  baik  termasuk  suatu aspek penentu kepuasan pelanggan. Meningkatkan  Lingkungan  Fisik  dengan menjaga  kebersihan  area  jajanan  kaki  lima, termasuk  tempat  duduk,  meja,  dan  peralatan makan,  atur  penataan  area  jajanan  kaki  lima agar  rapi  dan  tertata,  serta  sediakan  tempat sampah  yang  memadai,  dan  ciptakan  suasana yang  nyaman  dan  menyenangkan  bagi pelanggan, seperti dengan menyediakan musik atau dekorasi jajanan yang menarik. Meningkatkan  Kepuasan  Pelanggan  dengan melakukan  survei  kepuasan  pelanggan  secara berkala  agar  menemukan  tingkat  kepuasan mereka terhadap produk serta layanan jajanan kaki lima, tanggapi keluhan pelanggan dengan cepat dan profesional (Werdayanti, 2023).

## Hipotesis 3
Hipotesis  ketiga  memaparkan  jika  nilai yang  dipersepsikan  memiliki  pengaruh  baik terhadap  kepuasan  pelanggan.  Estimasi  untuk hubungan  ini  seperti  0,557  melalui  nilai  P sebesar  0,000.  Nilai  yang  dipersepsikan merujuk  pada  persepsi  pelanggan  mengenai keseimbangan  antara  biaya  yang  dihabiskan serta  manfaat  yang  diperoleh.  Berdasarkan data,  pengaruh  nilai  yang  dipersepsikan terhadap kepuasan pelanggan sangat signifikan dan lebih besar daripada dua faktor sebelumnya.  Hal  tersebut  memaparkan  jika persepsi  pelanggan  mengenai  nilai  yang mereka terima dari layanan sangat berpengaruh terhadap  kepuasan  mereka.  Hipotesis  ini  juga didukung  oleh  data,  yang  berarti  nilai  yang dipersepsikan  adalah  faktor  kunci  dalam mempengaruhi kepuasan pelanggan. Meningkatkan  Nilai  yang  Dirasakan  dengan cara menawarkan harga yang kompetitif untuk produk  jajanan  kaki  lima,  berikan  porsi  yang cukup  untuk  produk  jajanan  kaki  lima,  dan gunakan  bahan  baku  yang  berkualitas  tinggi dan  jaga  konsistensi  rasa  produk  jajanan  kaki lima.  Meningkatkan  Kepuasan  Pelanggan
dengan  melakukan  survei  kepuasan
pelanggan secara berkala agar menemukan  tingkat  kepuasan  mereka terhadap  produk  serta  layanan  jajanan kaki  lima,  tanggapi  keluhan  pelanggan dengan cepat dan professional.

## Hipotesis 4
Hipotesis  keempat  memaparkan jika  kepuasan  pelanggan  memperoleh dampak baik terhadap niat perilaku, yang mencakup  niat  untuk  kembali  memakai layanan dan menyarankan layanan untuk orang  lain.  Estimasi  pada  hubungan  ini adalah 0,992 pada nilai  P sebesar 0,000, memaparkan  pengaruh  yang  sangat signifikan  dan  kuat  antara  kepuasan pelanggan  serta  niat  perilaku.  Hal tersebut berarti bahwa kepuasan pelanggan sangat menentukan niat mereka  untuk  bertindak,  baik  itu  dalam bentuk  loyalitas  maupun  rekomendasi. Dengan  kata  lain,  pelanggan  yang  puas condong  memperoleh  niat  yang  lebih besar agar kembali memakai layanannya dan merekomendasikannya dengan orang lain.  Hipotesis  ini  pula  didukung  dari data,  menunjukkan  bahwa  kepuasan pelanggan  merupakan  faktor  penentu utama dari niat perilaku positif .
Meningkatkan Kepuasan Pelanggan dengan  melakukan  survei  kepuasan pelanggan secara
berkala agar menemukan  tingkat  kepuasan  mereka terhadap  produk  serta  layanan  jajanan kaki  lima,  tanggapi  keluhan  pelanggan dengan cepat dan profesional.
Meningkatkan  Niat  Perilaku  dengan membuat  promosi  jajanan  kaki  lima melalui  media  sosial,  website,  atau brosur,  adakan  acara  menarik,  seperti festival kuliner atau lomba makan, di area jajanan  kaki  lima,  membuat  pelanggan
untuk  merekomendasikan  jajanan  kaki  lima kepada teman dan keluarga mereka.

## PENUTUP
Secara  keseluruhan,  keempat  hipotesis ini  memaparkan  jika  kualitas  layanan, lingkungan  fisik,  nilai  yang  dipersepsikan, serta  kepuasan  pelanggan  semuanya  berperan penting dalam menentukan kepuasan pelanggan dan niat perilaku mereka. Data yang diolah  menggunakan  SPSS  dan  AMOS menunjukkan  bahwa  semua  hipotesis  ini didukung,  menandakan  bahwa  strategi  untuk meningkatkan  kepuasan  pelanggan  harus mencakup peningkatan dalam kualitas layanan, kondisi  lingkungan  fisik,  dan  nilai  yang dipersepsikan  oleh  pelanggan.  Pendapat  dari setiap  orang  juga  sangat  bervariasi.  Implikasi manajerial  pada  penelitian  yaitu  pemilik jajanan  kaki  lima  perlu  bekerja  sama  dengan penjual.  Pemerintah  daerah  juga  dapat membantu  dengan  menyediakan  pelatihan, pendanaan, dan infrastruktur yang diperlukan. Komunitas  lokal  juga  dapat  berperan  dalam mempromosikan dan mendukung jajanan kaki lima. Dengan menerapkan implikasi manajerial  ini,  diharapkan  kualitas  layanan, lingkungan  fisik,  nilai  yang  dirasakan, kepuasan  pelanggan,  serta  niat  perilaku terhadap  jajanan  kaki  lima  di  Jakarta  dapat ditingkatkan.

## DAFTAR PUSTAKA
Abd Hanan, F., Sadri, N. B., & Yusup, N. Q. B.  (2021).  Customers'  perception  of Malaysian street food quality.
International  Journal  of  Academic Research  in  Business  and  Social Sciences , 11(13), 73-87.
Abrahale,  S.  Sousa,  G.  Albuquerque,  P. Padrão,  N.  L.  (2022).  Street  food research  worldwide:  a  scoping  reviewe. Journal  of  Human  Nutrition  and Dietetics (JHND),  32(2),  152.174.
This is an open-access article under the CC-BY-SA License Copyright ©2024, The Author(s)
https://doi.org/https://doi.org/10.11 11/jhn.12604
Amalia,  F.  (2022).  Stimullus  (pesan)  – Organism (komunikan/penerima) – Response. 2(2), 2–3. Amir, A. M. (2020). the Impact of Food Quality,  Service  Quality,  and Physical Environment Toward Customer  Satisfaction  on  Kfc Pengaruh Kualitas Makanan, Kualitas Layanan Dan Lingkungan Fisik Terhadap Kepuasan Konsumen Pada Kfc. Jurnal Ilmiah
Mahasiswa FEB, 17.
Aslam, W., Farhat, K., & Arif, I. (2021).
Regular to sustainable products: an account of environmentally
concerned consumers in a developing economy. International Journal  of  Green  Energy ,  18(3), 243-257.
Azri,  A.  A.  (2023).  Pengaruh  Terpaan Akun  Tiktok  Kuliner  Lampung@ Alejenes  Terhadap  Minat  Wisata Kuliner Pada Followers.
Canny, I. (2018). Measuring the
Mediating Role of Dining
Experience Attributes on Customer
Satisfaction  and  Its  Impact  on Behavioral  Intentions  of  Casual Dining  Restaurant  in  Jakarta. International Journal of Innovation, Management and Technology , 5(1), 25–30.
https://doi.org/10.7763/ijimt.2014. v5.480
FAO. (2022). Food safety is everyone ’ s
business  in  street  food  vending. World  Health  Organization,  2–3. https://www.who.int/publications/i /item/WHO-HEP-NFS-AFS- 2022.4
Food and Agriculture Organization of the United  Nations  (FAO).  (2023).
Food  processing  and  street  foods.  Food and  Agriculture  Organization  of  the United Nations (FAO).
https://www.fao.org/fcit/food- processing/street-foods/en/
Gupta, R. K. (2021). A study on the street food dimensions  and  its  effects  on  consumer attitude  and  behavioural  intentions.
Tourism Review , 73(3), 374–388. https://doi.org/10.1108/TR-03-2018- 0033
H von Bargen. (2021). Street foods. Amazon,
408. https://www.amazon.ae/Street- Foods-H-von-Bargen/dp/0470928646
Hair,  J.,  Ortinau,  D.,  &  Harrison,  D.  (2021).
Essentials  of  Marketing  Research  (Fifth Edition). In  Essentials  of  Marketing Research.
https://doi.org/10.4324/9781003165194 Kavarera,  B.  C.  (2024).  Pergeseran  Perilaku
Pedagang Pasar Legi Kabupaten
Ponorogo  Pasca  Revitalisasi  Ditinjau Dari Sosiologi Ekonomi Islam (Doctoral dissertation, IAIN Ponorogo) . Khanna, S., Bhagat,  S., &  Sharma, P. (2022). Evaluation  of  customer  satisfaction  and behaviour  intension  using  expectation confirmation  theory:  a  study  of  home cooked  food  in  North  India. Journal  of Tourism, Hospitality and Culinary Arts , 14(2), 183-207.
Khoa, B. T., & Huynh, T. T. (2023). How does anxiety  affect  the  relationship  between the  customer  and  the  omnichannel systems?. Journal  of  Theoretical  and Applied Electronic Commerce Research , 18(1), 130-149.
Komariah,  K.,  Marwanti,  M.,  Lastariwati,  B., Murniati,  D.  E.,  &  Mahfud,  T.  (2020). Mapping  and  preservation  of  traditional cuisines: a case study from Yogyakarta- Indonesia.
Kwon, J. H., Jung, S. H., Choi, H. J., & Kim, J.
(2021).  Antecedent  factors  that  affect
restaurant  brand  trust  and  brand loyalty: focusing on US and Korean consumers. Journal  of  Product  &
Brand  Management ,  30(7),  990- 1015.
Maglumtong,  M.,  &  Fukushima,  S.
(2022).  Inclusive  development  for street food vendors in modernizing Bangkok, Thailand an evaluation of the  street  food  program  of  the Government  Savings  Bank.  Urban and  Regional  Planning  Review,  9,
42-62.
Pujianto, W. E. (2022). Transformasional Leaderships Sebagai Gaya Kepemimpinan Strategis Masa
Depan  pada  Satuan  Polisi  Sektor.
Public Sphere Review, 1(1), 32–41.
https://doi.org/10.30649/psr.v1i1.2 9
Riska  agustin,  K.  (2022).  Pengaruh
Innovations  Dan  Social  Influence Terhadap Commitment Dan Behavioural Intention. Jurnal
Ilmiah  Manajemen,  Ekonomi,  &
Akuntansi  (MEA),  6(3),  15–37. https://doi.org/10.31955/mea.v6i3. 2238
Ryu, K., Jarumaneerat, T.,
Promsivapallop,  P.,  &  Kim,  M.
(2023).  What  influences  restaurant dining  out  and  diners’  self- protective  intention  during  the COVID-19  pandemic:  Applying the Protection  Motivation  Theory.
International Journal of Hospitality Management , 109, 103400.
Sean  Hyun,  S.,  &  Han,  H.  (2012).  A model of a patron's innovativeness formation toward a chain restaurant brand. International journal of contemporary hospitality management , 24 (2), 175-199.
Suhartanto,  D.,  Djatnika,  T.,  Suhaeni,  T.,  & Setiawati,  L.  (2023).  Halal  trust  during the  COVID-19  outbreak:  The  role  of quality, perceived benefit and health risk evidence  from  mobile  food  purchasing. Journal  of  Islamic  Accounting  and Business Research, 14(5), 767-781.
Teangsompong, T., & Sawangproh, W. (2024).
Understanding online purchase intention of  plant-based  foods:  Exploring  causal factors  and  moderating  role  of  self- efficacy within the SOR theory. Heliyon, 10(10).
Tonapa,  Marilyn,  K.  (2022).  Pengaruh
Dimensi  Experience  Economy  terhadap Augmented Reality Advertising Satisfaction  dan  Dimensi  Behavioral Intention.  Benefit:  Jurnal  Manajemen Dan Bisnis, 6(2), 128–150. https://doi.org/10.23917/benefit.v6i2.15
423
Triyono, W., Malkhamah, S., & Irawan, M. Z. (2024).  Analisis  Persepsi  Masyarakat Terhadap  Kinerja  Layanan  Angkutan Khusus Pariwisata Jogja Heritage Track. Jurnal Ilmiah Rekayasa Sipil, 21(1), 103- 113.
Uma  Sekaran,  R.  B.  (2021).  Research Metodology  for  Business.  Research
Metodology for Business, 447. http://www.nber.org/papers/w16019
Waltham, M. (2020). Lamuka P . O . ( 2014 ) Public  Health  Measures :  Challenges  of Developing Countries in Management of Food Safety . In : Motarjemi Y . ( ed .)
Encyclopedia Provided for non- commercial research and educational use only . Not for reproduction , distribution. Encyclopedia of Food Safety, 4(January 2017),
20–26.
http://www.elsevier.com/locate/permissi onusematerial
Werdayanti, A. (2023). Edukasi Green Economy Dalam Pembentukan Green
This is an open-access article under the CC-BY-SA License Copyright ©2024, The Author(s)

## Entreprenuerial Behavior Pada
Mahasiswa. Jurnal Pendidikan Ekonomi (JURKAMI), 3(2), 79– 92.