Agri- SosioEkonomi Unsrat, ISSN (p) 1907– 4298, ISSN (e) 2685-063X , Sinta 5, Volume 20 Nomor 2, Mei 2024 : 599 – 606

## Analisis Nilai Tambah Biji Kopi Sangrai Pada Revaco Coffee Roastery Di Kelurahan Komo Kecamatan Wenang Kota Manado
Value-Added Analysis Of Roasted Coffee Beans At Revaco Coffee Roastery In Komo Village, Wenang Subdistrict, Manado City
Ersa Mamonto (1)(*) , Nordy Fritsgerald Lucky Waney (2) , Jenny Baroleh (2)
1) Mahasiswa Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sam Ratulangi, Manado 2) Dosen Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sam Ratulangi, Manado
*Penulis untuk korespondensi: ersamamonto@gmail.com
Naskah diterima melalui e-mail jurnal ilmiah agrisosioekonomi@unsrat.ac.id : Selasa, 07 Mei 2024 Disetujui diterbitkan : Jumat, 31 Mei 2024

## ABSTRACT
This  study  aims  to  analyze  the  amount  of  added  value  from  raw  coffee  beans  to  roasted  coffee  beans  at Revaco Coffee Roastery business in Komo Village, Wenang District, Manado City. The research was conducted for two months from July to  August  2023. The research was conducted at  the roasted coffee bean business at  Revaco Coffee  Roastery  in  Komo  Village,  Wenang  District,  Manado  City,  North  Sulawesi.  The  data  collection  method  in this  research  is  the  case  study  method.  The  data used  is  roasted  coffee  bean  production  data  which  becomes  raw coffee beans at the Revaco Coffee Roastery business produced August 13, 2023, which is obtained from the results of  direct  interviews  with  business  owners  and  employees  at  the  roasted  coffee  bean  business  at  Revaco  Coffee Roastery. Data analysis used in this study using product value added analysis. The results showed that the Revaco Coffee Roastery roasted coffee bean business found that the added value of processing 54 kilograms of raw coffee beans into roasted coffee beans was IDR 76,613.54 per kilogram.
Keywords : value added; revenue; production; roasted coffee beans

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis besarnya nilai  tambah dari  biji kopi mentah menjadi  biji kopi sangrai  pada  usaha  Revaco Coffee  Roastery di  Kelurahan  Komo  Kecamatan  Wenang  Kota  Manado.  Penelitian dilakukan  selama  dua  bulan  yaitu  dari  bulan  Juli  sampai  Agustus  2023.  Penelitian  dilaksanakan  pada  usaha  Biji Kopi  Sangrai  di  Revaco Coffee  Roastery di  Kelurahan  Komo  Kecamatan  Wenang  Kota  Manado  Sulawesi  Utara. Metode pengumpulan data pada penelitian ini yaitu metode studi kasus. Data yang digunakan adalah data produksi biji  kopi  sangrai  yang  menjadi  biji  kopi  mentah pada  usaha  Revaco Coffee  Roastery yang  diproduksi  13  Agustus 2023,  yang  diperoleh  dari  hasil  wawancara  secara  langsung  kepada  pemilik  usaha  serta  karyawan  pada  usaha  biji kopi  sangrai  di  Revaco Coffee Roastery .  Analisis  data  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  menggunakan  analisis nilai  tambah  produk.  Hasil  penelitian  menunjukkan  usaha  biji  kopi  sangrai  Revaco Coffee  Roastery didapatkan bahwa  nilai  tambah  dari  pengolahan  54  kilogram  biji  kopi  mentah  menjadi  biji  kopi  sangrai  yaitu  sebesar Rp76.613,54 per kilogram.
Kata kunci : nilai tambah; penerimaan; produksi; biji kopi sangrai
Analisis Nilai Tambah Biji Kopi Sangrai………...…………...………………...…….……(Ersa Mamonto, Nordy Waney, Jenny Baroleh)

## PENDAHULUAN

## Latar Belakang
Indonesia  merupakan  salah  satu  negara produsen  kopi  terbesar  di  dunia.  Data  Badan Pusat
Statistik Indonesia (2021), menunjukkan  produksi  kopi  Indonesia  dalam kurun  waktu  lima  tahun  terakhir  cenderung meningkat.  Jumlah  produksi  kopi  Indonesia tahun  2021  mencapai  774,60  ribu  ton, berdasarkan  laporan  Statistik  Indonesia. Jumlah itu meningkat sekitar 1.62 persen dari tahun sebelumnya yang sebanyak 762,20 ribu ton.
Produksi  dan  kualitas  yang  baik  ikut mendorong konsumsi kopi nasional, berdasarkan Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian  Kementrian  Pertanian  pada  tahun 2018  konsumsi  kopi  Indonesia  sepanjang periode  2016-2021  diprediksi  tumbuh  rata- rata 8,22 per tahun.
Pasokan kopi pada tahun 2021 mencapai 774,60 ribu ton, sementara konsumsi  kopi  hanya  sebesar  370  ribu  ton, sehingga  terjadi  surplus  425  ribu  ton. Konsumsi  kopi  dalam  negeri  pada  periode 2020/2021 mencapai 5 juta kantong berukuran  60  kg,  mengalami  peningkatan sebesar  4,40  persen  dibandingkan  periode sebelumnya.  Konsumsi  kopi  di  Indonesia pada  periode  tersebut  menjadi  yang  tertinggi dalam dekade terakhir dan menjadi salah satu yang terbesar di dunia (BPS 2021).
Industri  kopi  dalam  negeri  semakin berkembang  dan  memiliki  banyak  pelaku usaha  dari  hulu  hingga  hilir.  Industri pengolahan  kopi  menggunakan  biji  kopi arabika  dan  robusta  dengan  komposisi tertentu.  Kopi  arabika  digunakan  sebagai sumber  cita  rasa,  sedangkan  kopi  robusta digunakan sebagai campuran untuk memperkuat kekentalan kopi. Industri pengolahan kopi juga membutuhkan berbagai macam  bahan  tambahan  seperti  gula,  jagung, dan  bahan  kemasan  (Widia  dan  Duniaji, 2016).
Bisnis kedai kopi dan kedai kopi sangrai atau  biasa  disebut coffee  roastery juga  ikut meningkat  produksi  dan  konsumsi  kopi. Coffee roastery berperan dalam menghasilkan produk kopi siap konsumsi dengan melakukan  penyangraian  biji  kopi  mentah. Teknologi sangrai biji kopi semakin berkembang, mulai dari alat sederhana hingga mesin roasting kopi modern  full otomatis. Usaha coffee  roastery termasuk  dalam agroindustri karena menciptakan nilai tambah pada  biji  kopi.  Agroindustri  merupakan industri yang terkait dengan sektor pertanian, dimana sektor pertanian sebagai industri hulu pemasok  bahan  baku,  sementara  sektor industri  pertanian  meningkatkan  nilai  tambah pada  hasil  pertanian  dan  membuat  produk lebih  kompetitif  (Syafruddin  &  Darwis, 2021).
Revaco Coffee  Roastery adalah  usaha sangrai biji kopi yang berlokasi di Kelurahan Komo  Kecamatan  Wenang  Kota  Manado. Berdiri pada Agustus 2019, usaha ini awalnya dimulai  untuk  memenuhi  kebutuhan  kopi  di kedai sendiri. Usaha ini kemudian berkembang karena banyak permintaan untuk memasarkan  produk  biji  kopi  sangrai  yang telah  diusahakan  kedai  tersebut.  Revaco Coffee Roastery memproduksi 54 kg biji kopi sangrai  dalam  satu  hari.  Fokus  utama  adalah memasarkan produk-produk biji kopi tersebut ke  seluruh  wilayah  Sulawesi  Utara  hingga Maluku.
Revaco Coffee  Roastery menempatkan keberlanjutan  dan  kualitas  sebagai  prinsip utama  dalam  bisnis.  Bekerja  keras  untuk memastikan  bahwa  biji  kopi  yang  disangrai berasal  dari  sumber  yang  berkualitas.  Proses penyangraian  dilakukan  dengan  teknik  dan sangat  hati-hati  untuk menghasilkan  biji kopi sangrai  dengan  cita  rasa  yang  kaya  dan  unik. Usaha  ini  juga  mengutamakan  kerjasama yang  adil  dengan  para  petani  kopi  lokal. Menjalin hubungan yang baik, Revaco Coffee Roastery berupaya memberikan manfaat yang adil  kepada  petani  kopi  dan  mendukung perkembangan industri kopi daerah tersebut.
Agri- SosioEkonomi Unsrat, ISSN (p) 1907– 4298, ISSN (e) 2685-063X , Sinta 5, Volume 20 Nomor 2, Mei 2024 : 599 – 606
Berdasarkan latar belakang penelitian di atas  maka  yang  menjadi  masalah  dari penelitian  ini  adalah  berapa  besar  nilai tambah  dari  biji  kopi  mentah  menjadi  biji kopi  sangrai  pada  usaha  Revaco Coffee Roastery di  Kelurahan  Komo  Kecamatan Wenang Kota Manado?
Tujuan Penelitian
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis  besarnya  nilai  tambah  dari  biji kopi  mentah  menjadi  biji  kopi  sangrai  pada usaha  Revaco  Coffee  Roastery  di  Kelurahan Komo Kecamatan Wenang Kota Manado.

## Manfaat Penelitian
1.  Penelitian ini diharapkan membantu usaha Revaco Coffee Roastery dalam meningkatkan nilai produk dan penjualan.
2.  Penelitian  diharapkan  dapat  memberikan manfaat  berupa  pengetahuan  kepada  para mahasiswa  maupun  pelajar  serta  dapat menjadi  saran  untuk  menerapkan  ilmu yang diperoleh.
3.  Penelitian  diharapkan  dapat  dijadikan bahan  referensi  bagi  peneliti  selanjutnya yang berkaitan dengan penelitian ini.

## METODE PENELITIAN

## Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian  dilakukan  selama  dua  bulan yaitu  dari  bulan  Juli  sampai  Agustus  2023, dimulai dari persiapan sampai dengan laporan hasil penelitian pada usaha Biji Kopi Sangrai di  Revaco Coffee  Roastery di  Kelurahan Komo  Kecamatan  Wenang  Kota  Manado Sulawesi Utara.
Metode Pengumpulan Data Metode pengumpulan data pada penelitian  ini  yaitu  metode  studi  kasus.  Data yang digunakan adalah data produksi biji kopi sangrai  yang  menjadi  biji  kopi  mentah  pada usaha Revaco Coffee Roastery yang diproduksi  13  Agustus  2023,  yang  diperoleh
dari hasil wawancara secara langsung kepada pemilik  usaha  serta  karyawan  yang  berada pada usaha biji kopi sangrai di Revaco Coffee Roastery .

## Konsep Pengkuran Variabel
Variabel-variabel  yang  digunakan  dalam penelitian ini adalah:
1.  Produksi  biji  kopi  sangrai,  yaitu  hasil yang  diperoleh  dari  satu  kali  proses produksi dalam setiap kemasan (gr).
2.  Harga  biji  kopi  sangrai,  yaitu  harga  yang berlaku ditingkat pengusaha (Rp/kemasan).
3.  Biaya  tetap,  yaitu  biaya  untuk  faktor produksi tetap:
a.  Biaya penyusutan peralatan (Rp).
b.  Biaya penyusutan gedung/bangunan (Rp).
c.  Biaya pajak (Rp).
4.  Biaya variabel, yaitu biaya faktor produksi variabel:
a.  Biaya  bahan  baku,  yaitu  biaya  yang dikeluarkan  untuk  bahan  baku  yang digunakan (Rp).
b.  Biaya  bahan  penolong,  yaitu  biaya yang dikeluarkan untuk bahan penolong yang digunakan (Rp).
5.  Total biaya, penjumlahan dari biaya tetap dan biaya variabel (Rp):
6.  Nilai  akhir  produk,  yaitu  perkalian  antara output yang  dihasilkan  dengan  harga  jual (Rp).
7.  Biaya  antara,  yaitu  biaya-biaya  yang dikeluarkan  untuk  biaya  bahan  baku, biaya  penyusutan  alat  ditambah  dengan biaya bahan penolong (Rp).

## Metode Analisa Data
Analisis  data  yang  digunakan  dalam penelitian ini adalah:
1.  Menghitung  biaya  penyusutan  peralatan dengan  menggunakan  metode  garis  lurus. Rumus yang digunakan adalah:
Penyusutan = Nb − Ns n
Analisis Nilai Tambah Biji Kopi Sangrai………...…………...………………...…….……(Ersa Mamonto, Nordy Waney, Jenny Baroleh)
Keterangan:
Nb  : Nilai pembelian barang (Rp) Ns  : Perkiraan Nilai Sisa (Rp) n   : Umur Ekonomis (Tahun) 2.  Menghitung biaya total (total cost) adalah penjumlahan dari biaya variabel (variable cost) dan  biaya  tetap (fix  cost) ,  dengan rumus:
TC = TFC + TVC
Keterangan: TC   : Total Cost (biaya total) TFC  : Total fix cost (total biaya tetap) TVC : Total  variable cost  (total  biaya variabel)
3.  Menghitung  penerimaan  atau  nilai  akhir produk dapat dihitung dengan menggunakan rumus: TR = Q × P Keterangan: TR : Total Penerimaan (Rp) Q   : Jumlah produk P   : Harga Produk (Rp) 4.  Menghitung  besarnya  pertambahan  nilai dari biji kopi sangrai dengan menggunakan rumus:
NTp  = Na – (Bb + Bp + Bbp) = Na – Ba
Keterangan: NTp  : Nilai tambah produk (Rp) Na   : Nilai produk (Rp) Ba   : Biaya antara (Rp) Bb   : Biaya bahan baku (Rp) Bp   : Biaya penyusutan alat (Rp) Bbp  : Biaya bahan penolong (Rp)

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Deskripsi Umum Usaha Biji Kopi Sangrai Revaco Coffee Roastery
Revaco Coffee  Roastery adalah  usaha yang  mengolah  hasil  pertanian  biji  kopi mentah  menjadi  produk  baru  yaitu  biji  kopi
sangrai.  Usaha  ini  didirikan  oleh  Bapak Renato Gaucho. Usaha ini berdiri pada bulan Agustus  tahun  2019  dengan  nama  “Revaco Coffee  Roastery ”.  Awal  mula  usaha  dimulai untuk  memenuhi  kebutuhan  kopi  di  kedai sendiri.  Usaha  ini  kemudian  berkembang karena banyak permintaan untuk memasarkan biji kopi sangrai usaha tersebut.
Proses  produksi  biji  kopi  sangrai dilakukan  dengan  cara  menggunakan  mesin roasting kopi.  Tenaga  kerja  yang  dipakai dalam melakukan kegiatan produksi menggunakan  tenaga  kerja  2  orang  dimana pembagian  kerja  dalam  sehari  satu  orang masuk  dan  satu  orang  lainnya  libur.  Proses produksi  menggunakan  mesin roasting kopi modern  dengan  kapasitas  3kg,  produksi  biji kopi sangrai 54 kg dalam sehari.

## Kegiatan Produksi
Pengadaan  Bahan  Baku  dan  Penggunaan Peralatan
Bahan  baku,  bahan  penolong  dan peralatan  yang  digunakan  dalam  pembuatan biji  kopi  sangrai ini  adalah  kopi  Arabika  dan Robusta  dengan  harga  mentah  Rp40.000  per kilogram yang diperoleh dari petani-petani di Modayag  dan  dari  wilayah  luar.  Bahan penolong yang digunakan yaitu gas LPG 5 kg dan listrik. Sedangkan peralatan yang dipakai adalah mesin roasting , ember, loyang, sendok sekop, karung, timbangan digital, tabung gas, dan kemasan paperfoil .

## Proses Produksi
Tahapan-tahapan  dalam  menghasilkan biji kopi sangrai adalah:
1.  Pemilihan Bahan Baku
Pemilihan bahan baku adalah pemilihan biji  kopi  mentah  sebelum  dimasukkan  ke dalam mesin roasting . Hal ini dilakukan agar biji  kopi  mentah  yang  cacat  fisik  dan berjamur  tidak  tercampur  dengan  biji  kopi berkualitas.
2.  Memasukkan Bahan Baku
Biji  kopi  mentah  yang  sudah  dipilih dimasukkan ke dalam silinder mesin roasting
Agri- SosioEkonomi Unsrat, ISSN (p) 1907– 4298, ISSN (e) 2685-063X , Sinta 5, Volume 20 Nomor 2, Mei 2024 : 599 – 606
melalui corong ketika indikator suhu termometer mencapai 180°C – 200°C.
3.  Penyangraian Proses sangrai
diawali dengan
penguapan  air  yang  ada  di  dalam  biji  kopi dengan  memanfaatkan  panas  yang  tersedia. Kandungan air pada biji kopi menghilang dan aroma  kopi  muncul  pada  biji  kopi  akibat perubahan unsur gula menjadi karbondioksida. Biji kopi kemudian mengembang, tetapi beratnya malah menyusut  hingga  20  persen.  Lama  waktu untuk  sangrai  bervariasi  mulai  dari  8  –  20 menit  tergantung  pada  tingkat  sangrai  dan karakter kopi.
4.  Pendinginan
Proses  penyangraian  selesai,  kemudian biji  kopi  yang  sudah  tersangrai  langsung masuk  ke  dalam  bak  pendingin  di  depan mesin  sangrai  yang  dilengkapi  dengan  kipas pendingin  dengan  cara  membuka  pintu sangrai.  Proses  pendinginan  biji  kopi  diaduk secara mekanis dengan menggunakan pengaduk otomatis. Waktu dan suhu pendinginan  harus  selalu  diamati  agar  biji kopi tidak mengalami sangrai lanjutan.

## Pengemasan
Biji  kopi  sangrai  yang  diproduksi dikemas dengan kemasan berbahan aluminium foil dengan katup searah. Biji kopi sangrai  memiliki  dua  kemasan  yang  berbeda ukuran,  yaitu  ukuran  250  gram  dengan  harga Rp60.000,  dan  1  kilogram  dengan  harga Rp180.000.

## Pemasaran
Usaha  biji  kopi  sangrai  Revaco Coffee Roastery memproduksi  biji  kopi  sangrai sebanyak 54 kilogram dalam satu hari. Usaha biji  kopi  sangrai  Revaco Coffee  Roastery sudah  memiliki  mitra  atau  pelanggan  tetap yang berada di Sulawesi Utara dan Maluku.
Usaha  biji  kopi  sangrai  Revaco Coffee Roastery memasarkan dan menjual produk di Kedai Kopi Lyfe milik sendiri, melalui sosial media  instagram  dan marketplace tokopedia.
Setiap  hari  penjualan  produk  kopi  30  sampai 40  kemasan  dengan  ukuran  250  gram  dan  1 kg penjualan tersebut berasal dari dalam kota dan luar kota.
Biaya Produksi Biaya yang dikeluarkan dalam memproduksi  biji  kopi  sangrai  adalah  biaya tetap  dan  biaya  variabel.  Biaya  tetap merupakan biaya penyusutan peralatan sedangkan  biaya  variabel  meliputi  biaya bahan baku, biaya bahan penolong dan bahan penolong lainnya.

## Biaya Tetap
Biaya  tetap  adalah  biaya  yang  harus dikeluarkan  berapapun  jumlah output yang dihasilkan.  Penyusutan  peralatan  termasuk diperhitungkan  sebagai  biaya  tetap.  Peralatan yang  digunakan  dalam  usaha  ini  merupakan milik  sendiri  sehingga  tidak  mengeluarkan biaya  jasa  tambahan  dalam  proses  kegiatan produksi.
Tabel  1.  Biaya  Penggunaan  Usaha  Biji  Kopi  Sangrai  Revaco
Coffee Roastery Jenis Alat Jumlah Unit Harga Unit (Rp) Jumlah Biaya (Rp) Mesin roasting 1 28.000.000 28.000.000 Ember plastik 24 25.000 600.000 Sendok sekop 3 13.000 39.000 Loyang 5 20.000 100.000 Karung 50 6.500 325.000 Timbangan digital 1 210.000 210.000 Tabung gas 1 300.000 300.000 Total 29.574.000 Sumber: Diolah dari Data Primer, 2023
Tabel 2. Biaya Penyusutan Peralatan Usaha Biji Kopi Sangrai
Revaco Coffee Roastery Jenis Alat Nilai Sisa (Rp) Umur Ekonomis (Hari/proses produksi) Penyusutan Alat (Rp/proses produksi) Mesin roasting 8.000.000 1.497 13.360 Ember plastik - 1.053 569 Sendok sekop - 1.053 37 Loyang - 1.053 95 Karung - 365 890 Timbangan digital - 1.085 193 Tabung gas 250.000 1.497 200 Total 8.250.000 15.344 Sumber: Diolah dari Data Primer, 2023
Analisis Nilai Tambah Biji Kopi Sangrai………...…………...………………...…….……(Ersa Mamonto, Nordy Waney, Jenny Baroleh)
Tabel 1 menunjukkan biaya penggunaan peralatan  yang  dikeluarkan  oleh  usaha  biji kopi  sangrai  Revaco Coffee  Roastery sebesar Rp29.574.000. sedangkan
Tabel 2
menunjukkan total biaya penyusutan peralatan  sebesar  Rp15.344  per  proses produksi.
Hal  ini  dapat  diartikan  bahwa  setiap proses  produksi  membutuhkan  biaya  sebesar Rp15.344  dalam  penyusutan  peralatan.  Biaya peralatan  terbesar  adalah  mesin roasting sebesar Rp28.000.000. dengan biaya penyusutan  sebesar  Rp13.360  dan  biaya peralatan  terkecil  adalah  sendok  sekop sebesar  Rp39.000  dengan  biaya  penyusutan sebesar Rp37.

## Biaya Variabel
Biaya  variabel  merupakan  biaya  yang besarnya  tergantung  pada output yang dihasilkan,  semakin  banyak  produk  yang dihasilkan  maka  semakin  besar  biaya  yang dikeluarkan. Bahan baku pembuatan biji kopi sangrai  yang  digunakan  adalah  biji  kopi Arabika  dan  Robusta.  Biaya  variabel  yang dihitung  dengan  jumlah  bahan  baku,  bahan penolong lainnya dan biaya tenaga kerja yang dibutuhkan, dikalikan dengan harga (Rp) dari masing-masing bahan.
Tabel  3.  Rincian  Biaya  Bahan  Baku  dan  Bahan  Penolong Lainnya  dalam  Proses  Produksi  Usaha  Biji  Kopi Sangrai Revaco Coffee Roastery
Jenis Bahan Baku Jumlah  Satuan Harga (Rp/satuan) Jumlah Biaya (Rp) A. Bahan Baku Utama Biji Kopi 54 Kg 40.000,00 2.160.000,00 B. Bahan Penolong Lainnya Gas 1 Rp 57.500,00 57.500,00 Listrik 455 Watt 1.669,53 60.770,90 Kemasan 1 kg 40 Bungkus 3.960,00 158.000,00 Kemasan 250 gr 13 Bungkus 3.700,00 48.100,00 Stiker 53 Lembar 1.000,00 53.000,00 Kuota 10 Gb 10.000,00 100.000,00 Transportasi 1 Rp 300.000,00 300.000,00 Tenaga kerja 1 Orang 76.923,07 76.923,07 Total Biaya Bahan Penolong lainnya 854.293,97 Total 3.014.293,97 Biaya per Kilogram 55.820,26
Sumber: Diolah dari Data Primer, 2023
Tabel  3  menunjukkan  tentang  biaya penggunaan  bahan  baku,  bahan  penolong lainnya  dan  biaya  tenaga  kerja  yang
dibutuhkan  dalam  proses  produksi  (satu  hari proses  produksi).  Biaya  variabel  selama  satu hari  proses  produksi  sebesar  Rp3.014.293,97 dengan biaya bahan baku sebesar Rp2.160.000.  dengan  rata-rata  biji  kopi  yang dipakai 54 kg dengan harga Rp40.000 per kg dan  biaya  bahan  penolong  lainnya  sebesar Rp854.293,97.
Biaya  bahan  penolong  lainnya  terbesar adalah  biaya  transportasi  sebesar  Rp300.000 dan  biaya  bahan  penolong  lainnya  terkecil terdapat  pada  kemasan  ukuran  250  gram sebesar  Rp48.100,  biaya  kemasan  ukuran  1 kg  sebesar  Rp158.000,  biaya  gas  sebesar Rp57.500,  biaya  listrik  sebesar  Rp60.770,90, biaya stiker sebesar Rp53.000, biaya pemakaian  kuota  sebesar  Rp100.000,  dan biaya tenaga kerja sebesar Rp76.923,07, maka total  biaya  variabel  keseluruhan  sebesar Rp3.014.923,97,  dan  biaya  variabel  per kilogram biji kopi sebesar Rp55.820,26.

## Total Biaya
Total  biaya  adalah  total  penjumlahan dari  biaya  tetap  dan  biaya  variabel  yang dikeluarkan oleh industri untuk menghasilkan produk.
Tabel  4.  Total  Biaya  Usaha  Biji  Kopi  Sangrai  Revaco  Coffee
Roastery Uraian Jumlah (Rp) A. Biaya Tetap Biaya penyusutan peralatan 15.344,00 B. Biaya Variabel Biaya bahan baku 2.160.000,00 Biaya bahan penolong lainnya 854.293,97 Total Biaya 3.029.637,97 Total Biaya per Kilogram 56.104,41
Sumber: Diolah dari Data Primer, 2023
Tabel 4 merupakan total dari biaya tetap dan biaya variabel, yang menunjukkan bahwa total  biaya  usaha  biji  kopi  sangrai  Revaco Coffee  Roastery dalam  satu  hari  proses produksi dengan jumlah biaya
Rp3.029.637,97 dengan biaya terbesar adalah biaya variabel sebesar Rp3.014.293,97 sedangkan untuk biaya tetap sebesar Rp15.344,  maka  total  biaya  yang  diperlukan adalah  sebesar  Rp3.029.637,97.  Total  biaya per  kilogram  sebesar  Rp56.104,41.  Biaya
Agri- SosioEkonomi Unsrat, ISSN (p) 1907– 4298, ISSN (e) 2685-063X , Sinta 5, Volume 20 Nomor 2, Mei 2024 : 599 – 606
yang  paling  besar  adalah  biaya  variabel karena  jenis  biaya  variabel  lebih  banyak dibandingkan dengan biaya tetap.

## Nilai Akhir Produk Usaha Biji Kopi Sangrai Revaco Coffee Roastery
Nilai  akhir  produk  usaha  biji  kopi sangrai  Revaco Coffee  Roastery diperoleh dari  perkalian  antara  harga  jual  dengan jumlah  biji  kopi  sangrai  yang  diproduksi (perkemasan).
Tabel 5. Nilai Akhir Produk Usaha Biji Kopi Sangrai  “Revaco Coffee Roastery”
Kemasan Jumlah/Bungkus Harga/Satuan Jumlah (Rp) 1 kg 40 180.000 7.200.000 250 gr 13 60.000 780.000 Total Penerimaan 7.980.000,00 Penerimaan per Kilogram 147.777,08 Sumber: Diolah dari Data Primer, 2023
Tabel  5  menunjukkan  nilai  akhir  dari usaha  biji  kopi  sangrai  Revaco Coffee Roastery dalam  satu  hari  proses  produksi, dengan  rata-rata  54  kg  biji  kopi  mentah  lalu menghasilkan  53  bungkus  biji  kopi  sangrai dengan  2  ukuran  kemasan  yang  berbeda. Kemasan
1 kg dengan harga Rp180.000/bungkus sebesar Rp7.200.000 dan kemasan 250 gr dengan harga Rp60.000/bungkus
sebesar
Rp780.000
dengan  jumlah  nilai  akhir  usaha  biji  kopi sangrai  Revaco Coffee  Roastery adalah sebesar  Rp7.980.000,  dan  penerimaan  per kilogram sebesar Rp147.777,08.

## Analisis Nilai Tambah Biji Kopi Sangrai Revaco Coffee Roastery
Perhitungan  nilai  tambah  biji  kopi sangrai  Revaco Coffee  Roastery dilakukan untuk  mengetahui  besarnya  nilai  yang ditambakan pada bahan baku biji kopi mentah yang digunakan untuk memproduksi biji kopi sangrai.
Perhitungan  Analisis  Nilai  Tambah (NTp) (Rp) adalah:
NTp  = Na – (Bb + Bp + Bbp) = Na – Ba
=  7.980.000  –  (2.160.000  +  15.344  + 854.293,97)
= 7.980.000 – 3.029.637,97 = 4.950.362,97 Berdasarkan  perhitungan  tersebut  maka diperoleh  nilai  tambah  biji  kopi  sangrai  dari usaha  ini  untuk  satu  hari  proses  produksi menggunakan  bahan  baku  54  kilogram  biji kopi mentah adalah sebesar Rp4.950.362,97.
Perhitungna  analisis  nilai  tambah  per kilogram adalah:
NTp  = Na – (Bb+Bp+Bbp) = Na – Ba
=  147.777,08  –  (40.000  +  15.344  + 15.820,26) = 147.777,08 – 71.164,26 = 76.613,54 Berdasarkan  perhitungan  tersebut  maka diperoleh  nilai  tambah  biji  kopi  sangrai  per kilogram  dari  usaha  ini  untuk  54  kilogram adalah sebesar Rp76.613,54.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Berdasarkan  dari  hasil  penelitian  yang dilakukan  pada  usaha  biji  kopi  sangrai Revaco Coffee  Roastery maka  didapatkan bahwa  nilai  tambah  dari  pengolahan  54 kilogram  biji  kopi  mentah  menjadi  biji  kopi sangrai  yaitu  sebesar  Rp76.613,54  per kilogram.

## Saran
Berdasarkan  kesimpulan  maka  saran yang  dapat  diberikan  yaitu  usaha  biji  kopi sangrai  Revaco Coffee  Roastery harus  terus dilanjutkan dan dikembangkan dengan meningkatkan  jumlah  produksi,  penambahan bahan  baku,  peningkatan  kapasitas  mesin roasting agar nilai tambah lebih meningkat.

## DAFTAR PUSTAKA
Badan  Pusat  Statistik.  2021. Konsumsi  Kopi Nasional . BPS. Jakarta.
Syafruddin,  R.F.,  &  Darwis,  K.  2021. Ekonomi  Agroindustri .  Penerbit  NEM. Pekalongan.
Widia,  I.W.,  &  Duniaji  A.S.  2017.  Laporan
Pelaksanaan Rencana Aksi Pengembangan  Industri  Agro  Kopi  di
Provinsi Bali. Bali.