## PENGOLAHAN AMPAS TAHU MENJADI PRODUK DENGAN NILAI JUAL LEBIH BERSAMA IBU PKK GEDOGWETAN DESA GEDOGWETAN
1* Mohammad Iqbal Firdaus, 2 Siti Nur Hamidah, 3 Siti Khoiriyatul Fitrianingsih
Universitas Negeri Malang
*e-mail: mohammad.iqbal.fe@um.ac.id
Abstrak: Industri  tahu  saat  ini  menjadi  industri  yang  banyak  sekali  dijumpai pada rumah tangga di Indonesia. Tahu merupakan hasil fermentasi kedelai yang diambil  sarinya.  Banyak  kandungan  zat  yang  dibutuhkan  oleh  tubuh  yang diperoleh  dari.  Selain  dari  tahu  ternyata  limpah  padat  atau  ampas  tahu  juga memiliki  kandungan  protein  yang  tidak  kalah  dari  tahu  itu  sendiri.  Namun kenyataannya ampas tahu hanya digunakan untuk pakan ternak oleh sebagian pemilik  industri  tahu  di  Desa  Gedogwetan  ataupun  Tempe  Gembus  dan  juga hanya dibuang percuma yangmana nantinya akan menimbulkan  masalah baru yakni  pencemaran  lingkungan.  Sehingga  kelompok  mahasiswa  UM  MBKM Membangun  Desa  Gedogwetan  memiliki  inovasi  untuk  membuat  ampas  tahu menjadi  produk  yang  memiliki  nilai  jual  lebih  yaitu  Kerupuk  Ampas  Tahu. Metode yang digunakan dalam proses penyampaian inovasi dalam pengabdian ini adalah sosialisasi dan praktik secara langsung bersama dengan ibu PKK Desa Gedogwetan.  Selain  menambah  penghasilan  bagi  pemilik  industri  tahu  juga menjadi  peluang  terciptanya  laparangan  pekerjaan  baru  bagi  masyarakat  Desa Gedogwetan.
Kata Kunci: Ampas Tahu, Industri Tahu, Kerupuk Ampas Tahu
Abstract: The  tofu  industry  is  currently  an  industry  that  is  often  found  in households in Indonesia. Tofu is the product of fermented soybeans from which the juice is extracted. Many substances that are needed by the body are obtained from. Apart from tofu, it turns out that it is abundantly dense or tofu dregs also has a protein content that is not inferior to tofu itself. However, in reality, the tofu dregs  are  only  used  for  animal  feed  by  some  owners  of  the  tofu  industry  in Gedogwetan or Tempe Gembus Villages and are also only thrown away, which will later cause a new problem, namely environmental pollution. So that the UM MBKM student group Building Gedogwetan Village has an innovation to make tofu  dregs  into  a  product  that  has  more  selling  value,  namely  Tofu  Dregs Crackers. The method used in the process of delivering innovation in this service is direct socialization and practice with PKK women in Gedogwetan Village. In addition  to  increasing  income  for  the  owners  of  the  tofu  industry,  it  is  also  an opportunity  to  create  new  job  opportunities  for  the  people  of  Gedogwetan Village.
Keywords: Tofu Dregs, Tofu Dregs Crackers, Tofu Industry

## PENDAHULUAN
Indonesia  merupakan  Negara  agraris  atau  Negara  dengan  mata  pencaharian penduduknya  sebagia  besar  adalah  di  bidang  pertanian.  Bidang  pertanian  ini memiliki peran sebagai sumber penghasil devisa yang besar dan menjadi sumber kehidupan bagi sebagian besar penduduk Indonesia sehingga sudah seharusnya untuk selalu dikembangkan. Pengembangan bidang pertanian menjadi salah satu strategi yang digunakan sebagai kunci untuk memacu pertumbuhan ekonomi di masa  depan  (Kembauw  et  al.,  2015).  Produk  hasil  pertanian  di  Indonesia  salah satunya adalah  kedelai yang menjadi  bahan  baku utama dalam membuat tahu. Produk  tahu  merupakan  hasil  fermentasi  kedelai  yang  diambil  sarinya.  Zat-zat yang  dibutuhkan  oleh  tubuh  yang  terkandung  pada  tahu  sangat  banyak  sekali contohnya  energi  sebesar  protein  7,8  gram,  68  kilokalori,  lemak  4,6  gram, karbohidrat  1,6  gram,  kalsium  124  miligram,  zat  besi  1,  dan  miligram  fosfor  63 miligram (Kartika Manalu, M. Pd. (Ketua) Rasyidah, 2019).
Industri tahu saat ini menjadi industri yang banyak sekali dijumpai pada rumah  tangga  di  Indonesia.  Industri  tahu  adalah  salah  satu  industri  yang hasilnya  berupa  limbah  organik  (Tuhu  &  Winata,  2011).  Dalam  proses produksinya tahu menghasilkan 2 jenis limbah yang diantaranya adalah limbah padat dan limbah cair.  Industri tahu biasanya berupa limbah padatnya kira-kira 40% dari jumlah keseluruhan kapasitas produksi (Sunartaty, 2021).   Limbah padat yang  telah  dihasilkan  saat  proses  produksi  tahu  yang  merupakan  pemisahan bubur kedelai biasa masyarakat menyebutnya sebagai ampas tahu. Sedangkan limbah cair dari industri tahu yang dihasilkan terkandung bahan organik yang sangat  tinggi  sehingga  perlu  diolah  dulu  sebelum  dibuang  agar  mengurangi kandungan pencemaran pada limbah di lingkungan (Bangun et al., 2013). Dalam kegiatan industri tahu rumahan ini tentunya akan menghasilkan limbah ampas tahu.  Ampas  tahu  adalah  hasil  dari  proses  produksi  tahu.  Ampas  tahu mempunyai  daya  tahan yang  singkat yaitu  hanya  bertahan selama 3  hari  jika tidak melakukan proses pengolahan ampas tahu (Nastiti et al., 2014).
Menurut survey lapangan yang telah dilakukan kelompok mahasiswa UM MBKM  Membangun  Desa  Gedogwetan,  ampas  tahu  belum  dimanfaatkan dengan maksimal selama ini. Dimana  ampas tahu hanya dimanfaatkan sebatas menjadi  pakan  ternak  ataupun  untuk  pembuataan  tempe  gembus.  Hal  ini dikarenakan  industri  tahu  rumahan  masih  menggunakan  peralatan  yang sederhana. Padahal memanfaatkan kembali ampas tahu ini, bisa melalui proses daur  ulang  atau  diproduksi  menjadi  produk  baru  yang  lebih  berguna, memberikan manfaat dan memberi nilai ekonomis yang tinggi (Sari et al., 2018). Limbah  ampas  tahu  tidak  boleh  disimpan  terlalu  lama  karena  akan menimbulkan bau busuk (Sunartaty, 2021). Hal ini sejalan dengan pernyataan
Tuhu & Winata (2011) bahwa limbah tahu mengandung banyak karbohidrat dan protein  tinggi  sehingga  memudahkan  proses  pembusukan  oleh  mikro organisme  pembusuk.  Sehingga  nantinya  hal  tersebut  akan  mendatangkan masalah  baru  yakni  berupa  pencemaran  lingkungan.  Seharusnya  ampas  tahu diolah menjadi produk  yang mempunyai harga jual lebih tinggi daripada hanya sebagai pakan ternak (Purwanti et al., 2019). Sehingga dari pengolahan ampas tahu  tersebut  akan  membuat  pendapatan  meningkat  dan  juga memberikan peluang bisnis baru bagi masyarakat sekitar lokasi industri tersebut. Masyarakat sekitar  lokasi  industri  tersebut  dapat  memanfaatkan  peluang  usaha  di  balik pengolahan ampas tahu menjadi sebuah produk sampingan yang bernilai tinggi (Ibnu Sina et al., 2021).
Ampas tahu mempunyai kandungan protein yang cukup tinggi (Purwanti et al.,  2019).  Diperkirakan  dalam  tiap  gram  ampas  tahu  masih  terdapat  0,26  gram protein (I Sina & Harwanto, 2021). Sejalan dengan permasalahan mengenai ampas tahu  maka  diperlukan  pembekalan  dan  juga  inovasi  yang  dapat  menambah penghasilan  dan  menghindari  terjadinya  pencemaran  lingkungan.  Salah  satu inovasi yang diberikan oleh kelompok mahasiswa UM MBKM Membangun Desa Gedogwetan  adalah  dengan  menjadikan  ampas  tahu  menjadi  kerupuk  ampas tahu. Selain memiliki nilai ekonomis dibanding hanya untuk pakan ternak proses pembuatannya juga sangat mudah serta tidak membutuhkan biaya yang banyak. Hal  ini  sejalan  dengan  pernyataan  menurut  Pratiwi  &  Pravasanti  (2019)  bahwa dipilihnya memanfaatkan ampas tahu menjadi kerupuk ampas tahu karena cukup mudah  dalam  membuatnya  dan  juga  memiliki  nilai  jual.  Selain  itu  roda perekonomian dapat tergerak dan tercipta lapangan pekerjaan serta lingkungan masyarakat tetap aman, sehat, dan nyaman.

## METODE
Untuk  mengatasi  permasalah  limbah  ampas  kedelai  yang  dihasilkan  dari UMKM industri tahu  di  Desa Gedogwetan, maka ada beberapa metode kegiatan yaitu:

## Survei Potensi Desa
Survei ini bertujuan untuk mengetahui terdapat di  daerah mana saja yang ada  di  Desa  Gedogwetan  yang  mempunyai potensi  untuk  dilaksanakannya kegiatan ini.

## Diskusi
Diskusi  dilakukan  oleh  ketua  pelaksana  kegiatan  dengan  pihak pemerintah  desa  dan  pihak  terkait  lainnya.  Tujuannya  adalah  untuk
mengkoordinasikan pelaksanaan kegiatan untuk mengatasi masalah yang, serta melakukan evaluasi pelaksanaan kegiatan.

## Sosialisasi
Sosialisasi manfaat produk Sosialisasi  ini  adalah  menjelaskan pentingnya pengolahan  limbah dan keuntungan  yang  dihasilkan  dari pengolahan produk. Hal  ini  bertujuan  agar  masyarakat  tertarik  dan  mau  mengolah  limbah  ampas kedelainya menjadi produk yang lebih bernilai ekonomis.

## Pelatihan pembuatan produk
Pada pelatihan pembuatan produk, tim pelaksanan kegiatan mengajarkan cara  pengolahan  limbah  ampas  kedelai  kepada  pihak terkait  hingga  menjadi sebuah produk yang siap jual.

## HASIL & PEMBAHASAN
Pelaksanaan MBKM Membangun Desa Universitas Negeri Malang “Pengolahan Limbah Ampas Kedelai Menjadi Kerupuk” bersama  perwakilan Ibu  PKK  Desa Gedogwetan.  Pada  tanggal 6  November  2021  kegiatan  ini  telah  100%  selesai dilaksanakan. Kegiatan tersebut terdiri dari sosialisasi dan pelatihan pengolahan ampas kedelai menjadi kerupuk.

## Tahapan Pelaksanaan Kegiatan
Sesuai dengan permasalahan yang ada di Desa Gedogwetan terkait dengan pengolahan limbah ampas kedelai, maka program kegiatan MBKM Membangun Desa melakukan inovasi dalam bentuk produk kerupuk ampas kedelai. Kegiatan ini dilakukan dalam bentuk sosialisasi dan pelatihan  pengolahan ampas kedelai menjadi  kerupuk.  Pelatihan  ini  dilakukan  bersama  Ibu  PKK  yang  ada  di  Desa Gedogwetan. Hal ini sesuai dengan pemgabdian terdahulu oleh Sari et al., (2020) bahwa  pelatihan  pengolahan  ampas  tahu  menjadi  berbagai  jenis  kerupuk dilakukan untuk memperkenalkan produk sehingga memiliki nilai jual yang baik.
Gambar 1. Pembukaan acara Sumber: Dokumentasi Pribadi
Tujuan dari pelatihan pengolahan ampas kedelai menjadi kerupuk adalah untuk  melatih  Ibu  PKK  agar  meningkatkan  produktifitas  kinerja  dalam  usaha bisnis rumahan. Selain itu dengan adanya usaha bisnis rumahan ini diharapkan dapat  membuka  lapangan  pekerjaan  baru sehingga  dapat  membantu perekonomian keluarga meningkat lebih baik. Hal ini sesuai dengan pengabdian terdahulu oleh Karyantina & Rahayu (2017) bahwa pelatihan membuat berbagai olahan ampas tahu bagi warga diharapkan dapat membuat keterampilan para anggota  pada  bidang  pengolahan  pangan  meningkat,  utamanya  dalam pengolahan  ampas  tahu,  sehingga  bisa  memberikan  penghasilan  tambahan untuk keluarga. Ibu PKK dipilih sebagai sasaran kegiatan     karena selain sebagai wadah  pemberdayaan  dan  pengembangan  perempuan  yang  ada  di  desa,  juga memiliki  cakupan  tingkat  penyebarkan  informasi  yang  luas.  Sehingga diharapkan  ilmu  yang  telah  disampaikan  pada  pelatihan  juga  dapat disampaikan kepada masyarakat  lain  yang  ada  di  Desa Gedogwetan.

## Tahapan Evaluasi Kegiatan
Alur pelaksanaan program kegiatan pelatihan pengolahan ampas kedelai ini diawali  dari  tahap  persiapan,  tahap  pelaksanaan, dan  tahap  evaluasi.  Tahap persiapan  terdiri  dari,  konsultasi  pelaksanaan  program  dengan  pihak pemerintah  Desa  dan  Ibu  PKK,  menyiapkan  keperluan  administrasi, menyiapkan  materi  pelatihan,  menyiapkan  peralatan  dan  bahan-bahan  yang dibutuhkan, serta menyusun jadwal perencanaan acara pelaksanaan pelatihan. Dalam  tahap pelaksanaan  kegiatan  terdiri  dari,  sosialisasi  dan  pelatihan pengolahan ampas kedelai menjadi kerupuk, serta tanya diskusi singkat dengan peserta. Kemudian untuk tahap evaluasi terdiri dari, penyampaian kesimpulan sosialisasi oleh perwakilan  mahasiswa, dan praktik pengolahan  ampas kedelai menjadi kerupuk  secara langsung dengan peserta.
Gambar 2. Proses Pembuatan Kerupuk Sumber: Dokumentasi Pribadi
Tingkat  keberhasilan  dari program  kegiatan  ini  diukur  dari  sejauh  mana tingkat keberhasilan produk yang dihasilkan dari praktik langsung di lapangan. Hal  ini  dilakukan  dengan  menilai  kematangan  dan  rasa  kerupuk  yang dihasilkan.  Berdasarkan  hasil  yang  ada  di  lapangan  dapat  dikatakan  program pelatihan  ini  berhasil,  karena  kerupuk  yang  dihasilkan dapat  mengembang seperti kerupuk pada umumnya, dan rasanya juga enak. Hal ini sesuai dengan hasil  pengabdian  terdahulu  menurut (Muti’ah  et  al.,  2022) bahwa  ampas  tahu dapat digunakan sebagai bahan dasar kerupuk dan masyarakat cukup tertarik dan termotivasi dengan kegiatan tersebut.
Gambar 3. Foto Bersama Audiens Sumber: Dokumentasi Pribadi
Ada  beberapa  manfaat  yang  diperoleh  dari program kegiatan  ini,  antara lain:
1. Mendapatkan  wawasan  dan  ketrampilan  untuk  menciptakan lapangan kerja  baru  yang  bersifat inovatif memalui pengembangan industri bisnis rumahan.
2. Memperoleh  gambaran  secara  jelas tahap-tahap  pembuatan  kerupuk  dari hasil pemanfaatan limbah ampas kedelai.
3. Mengetahui  manfaat  dari  pengolahan  limbah  sehingga  menghasilkan produk yang bernilai ekonomis.

## SIMPULAN
Limbah padat atau ampas tahu dari produksi tahu sangat berpotensi untuk dikembangkan  menjadi  produk  yang  memiliki  nilai  jual  lebih  tinggi dibandingkan  hanya  untuk  pakan  ternak. Selain  menambah  penghasilan  dari pemilik industri tahu juga dapat menciptakan lapangan usaha baru yang dapat membuka  peluang  bagi  masyarakat  di  sekitar  industri tersebut.  Salah  satu inovasi  yang  dilakukan oleh  kelompok  mahasiswa  UM  MBKM  Membangun Desa Gedogwetan adalah dengan mengolah ampas tahu menjadi krupuk ampas tahu.  Proses  penyampaian  informasi  mengenai  inovasi  dilakukan  secara
sosialisasi dan juga praktik pengolahan secara langsung kepada ibu PKK Desa Gedogwetan. Setelah dilakukan proses sosialisasi dan  praktek  guna  menambah wawasan mengenai produk yang memiliki nilai jual dari ampas tahu diharapkan masyarakat dapat menerapkan pada industri mereka sehingga akan didapatkan manfaat lebih dari ampas tahu yang selama  ini dihasilkan.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada  LP2M  Universitas  Negeri  Malang yang telah memberi dukungan moral maupun moril terhadap program MBKM Membangun  Desa  ini.  Terima  kasih  juga  penulis  haturkan  kepada  tim  dosen, aparatur  desa,  dan  Ibu-Ibu  PKK  yang  terlibat  serta  seluruh  tim  mahasiswa MBKM  Membangun  Desa  Gedogwetan  yang  sudah  mengupayakan terselenggaranya kegiatan ini.

## DAFTAR RUJUKAN
Bangun, A. R., Aminah, S., Hutahaean, R. A., & Ritonga, M. Y. (2013). Pengaruh Kadar  Air,  Dosis  Dan  Lama  Pengendapan  Koagulan  Serbuk  Biji  Kelor Sebagai  Alternatif  Pengolahan  Limbah  Cair  Industri  Tahu. Jurnal  Teknik Kimia USU , 2 (1), 7 – 13.
Kartika  Manalu,  M.  Pd.  (Ketua)  Rasyidah,  M.  P.  (Anggota).  (2019).  Pelatihan Pengolahan Limbah Padat Tahu Menjadi Bahan Pangan Bagi Masyarakat Desa  Jentera  Kabupaten  Langkat. Kluster  Pengabdian  Masyarakat  Berbasis Program Studi , 8 (5), 55.
Karyantina, M., & Rahayu, K. K. (2017). Pelatihan Pembuatan Stik Dan Kerupuk Ampas Tahu Di  Perumnas Mojosongo. Jurnal  Pengabdian Masyarakat , I (1), 42 – 50.
Kembauw,  E.,  Sahusilawane,  A.  M.,  &  Sinay,  L.  J.  (2015).  Sektor  Pertanian Merupakan  Sektor  Unggulan  Terhadap  Pembangunan  Ekonomi  Provinsi Maluku. Agriekonomika , 4 (2), 210 – 220.
Muti ’ ah,  Siahaan,  J.,  Junaidi,  E.,  &  Sukib.  (2022).  Pendampingan  Pemanfaatan Ampas  Tahu  Menjadi  Produk  Pangan  Bernilai  Ekonomi  Tinggi  Bagi Masyarakat Pengusaha Tahu di Gerisak Mataram. Jurnal Pengabdian Inovasi Masyarakat Indonesia , 1 (1), 1 – 5.
Nastiti, M. A., Hendrawan, Y., & Yulianingsih, R. (2014). Pengaruh Konsentrasi Natrium  Metabisulfit  (Na2S2O5)  Dan  Suhu  Pengeringan  Terhadap Karakteristik Tepung Ampas Tahu. Jurnal Bioproses Komoditas Tropis , 2 (2), 100 – 106.
Pratiwi, D. N., & Pravasanti, Y. A. (2019). Inovasi Kerupuk Tepung Ampas Tahu Guna Peningkatan Pendapatan Ibu-Ibu Purwogondo, Kartasura. Budimas: Jurnal Pengabdian Masyarakat , 01 (01), 9 – 12.
Purwanti, S., Shitophyta, L. M., & Maryudi. (2019). Pemanfaatan Limbah Padat Tahu  menjadi  Kerupuk  Aneka  Rasa  di  Industri  Tahu  Murni  Pak  Min, Jomblangan,  Banguntapan,  Yogyakarta. Prosiding  SENADIMAS  Ke-4 ,  88 – 91.
Sari,  A.  M.,  Ab,  S.,  Yulianti,  N.  O.,  &  Permana,  Y.  Y.  (2018).  Terhadap  Yield Tepung Ampas Tahu. Prosiding Seminar Nasional Sains Dan Teknologi , 1 – 5.
Sari,  R.  K.,  Prayudi,  A.,  &  Anasrullah,  R.  (2020).  Program  Pemberdayaan Ekonomi Keluarga Melalui Pelatihan Pembuatan Kerupuk Aneka Rasa Dari Ampas Tahu Di Desa Tanjung Sari Timur Kecamatan Mangaran Kabupaten Situbondo. Integritas: Jurnal Pengabdian , 4 (1), 103 – 111.
Sina,  I.,  &  Harwanto,  U.  N.  (2021).  Analisis  Pengolahan  Limbah  Padat  Tahu Terhadap  Alternatif  Industri  Pangan  Sosis  (Grade  B). Jurnal  Ilmiah  Teknik Kimia , 5 (1), 53 – 60.
Sina, I., Harwanto, U. N., & Mubarok, Z. R. (2021). Analisis Pengolahan Limbah Padat  Tahu  Terhadap  Alternatif  Industri  Pangan  Sosis  (Grade  B). Jurnal Ilmiah Teknik Kimia , 5 (1), 52.
Sunartaty, R. (2021). Peningkatan Nilai Tambah Limbah Padat Menjadi Tepung Ampas Tahu Pada Industri Tahu Di Desa Lamteumen Kecamatan Jaya Baru Kota … . Jurnal Abditani , 4 (1), 47 – 50.
Tuhu, A., & Winata, H.  S. (2011). Pengolahan air limbah industri tahu dengan mengguakan teknologi plasma. Jurnal Imiah Lingkungan , 2 (2), 19 – 28.