## PERBANDINGAN  NILAI  TAMBAH  DAN  PELUANG  PASAR  GULA  AREN DAN GULA SEMUT

## COMPARISON OF VALUE ADDED AND MARKET OPPORTUNITY OF BROWN SUGAR AND PALM SUGAR
Supriyo Imran a* , Ria Indriani a , Yuliani Bakari a
a Departement of Agribussiness, Faculty of Agriculture, State University of Gorontalo, Gorontalo, Indonesia Doi: 10.37195/jac.v5i1.180

## *KORESPONDENSI

## ABSTRACT
Telepon: +62822-9180-3352 E-mail: supriyo.imran@ung.ac.id This  study  aimed  to  calculate  the  ratio  of  added  value  between brown sugar and palm sugar, as well as identify market opportunities for  both  types  of  products.  The  research  was  carried  out  in  the development  area  of  the  palm  sugar  processing  business  in  the Districts of North Bulango and Bulango Ulu, Bone Bolango Regency. This  reseach  using  a  survey  method  with  interviews  using  a questionnaire.  Sampling  in  this  study  used  a  purposive  sampling method from brown sugar craftsmen in Mongiilo Village as many as 25 respondents and 2 respondents palm sugar craftsmen in the District of Bulango.  Data  were  analyzed  using  descriptive  analysis,  marketing margins and Hayami's added value analysis. The results showed that for every kilogram of palm sugar, an added value of IDR 7,978.91 or 90.3% of the product value was obtained. This result is higher than that of brown sugar, which is in every 1 kg of palm sugar product Rp. 1,566.26  or  64.63%  of  the  product  value.  It  is  obtained  that  the marketing  opportunity  of  palm  sugar  is  higher  than  brown  sugar because  its  selling  price  is  IDR  35,000/kg  and  brown  sugar  is  IDR 15,000/kg respectively.

## JEJAK PENGIRIMAN
Diterima: 17 Okt 2022 Revisi Akhir: 12 Apr 2023 Disetujui: 19 Apr 2023

## KEYWORDS
Palm sap, added value, market opportunity, palm sugar, brown sugar
Penelitian ini bertujuan untuk menghitung perbandingan nilai tambah  antara  gula  aren  dan  gula  semut,  serta  mengidentifikasi peluang  pasar  dari  kedua  jenis  produk  tersebut.  Penelitian dilaksanakan  di  wilayah  pengembangan  usaha  pengolahan  aren Kecamatan  Bulango  Utara  dan  Bulango  Ulu  Kabupaten  Bone Bolango.  Metode  yang  digunakan  adalah  metode  survey  dengan wawancara  menggunakan  kuesioner.  Pengambilan  sampel  dalam penelitian  ini  menggunakan  metode purposive  sampling dari pengrajin  gula  aren  di  Desa  Mongiilo  sebanyak  25  orang  dan  2 orang pengrajin gula semut di Kecamatan Bulango. Data dianalisis menggunakan  analisis  deskriptif,  margin  pemasaran  dan  analisis nilai tambah Hayami. Hasil penelitian menunjukkan dalam setiap kilogram gula semut  diperoleh nilai tambah sebesar Rp 7.978,91 atau 90,3% dari nilai produk.  Hasil ini lebih tinggi dibandingkan dengan gula aren yaitu dalam setiap 1 kg produk gula aren sebesar Rp 1.566,26 atau 64,63% dari nilai produk. Peluang pasar dari gula semut lebih menjanjikan dibanding gula aren sebab harga jualnya lebih  tinggi  dari  gula  aren  dimana  harga  gula  semut  sebesar  Rp 35.000/kg dan gula aren sebesar Rp 15.000/kg.

## KATA KUNCI
Nira  aren,  nilai  tambah, peluang  pasar,  gula  aren, gula semut

## PENDAHULUAN
Salah    satu    sub    sektor    pertanian    yang cukup     penting     keberadaannya     dalam pembangunan    nasional    adalah    sub    sektor perkebunan.      Komoditi      perkebunan      yang banyak    dilestarikan    dan    ditingkatkan    oleh industri  kecil  adalah  gula  aren    yang  bahan baku    berasal    dari    tanaman    aren.    (Saleh, 2017).  Pohon  aren  memiliki  potensi  ekonomi yang  tinggi  karena  hampir  semua  bagiannya dapat  memberikan  keuntungan  finansial. Buahnya dapat dibuat kolang-kaling, daunnya dapat  digunakan  sebagai  bahan  kerajianan tangan atau bisa juga sebagai atap, sedangkan akarnya  dapat  dijadikan  bahan  obat-obatan. Dari  batangnya  dapat  diperoleh  ijuk  dan  lidi, selain  itu  batang  usia  muda  dapat  diambil sagunya  sedangkan  usia  tua  dapat  dipakai sebagai  bahan  furnitur.  Namun  dari  semua produk aren, nira aren yang berasal dari lengan bunga  jantan  sebagai  bahan  untuk  produksi gula  aren  adalah  yang  paling  besar  nilai ekonomisnya (Gobel dkk, 2022).
Gula  aren  salah  satu  pemanis  yang  telah diproduksi  oleh  bangsa  Indonesia  sejak  lama. Gula  aren    sebagai  alternatif  bahan  pemanis makanan  dan  merupakan  mata  pencaharian sampingan  bagi  kebanyakan    masyarakat (Radam  dan  Rezekiah,  2015).  Kebutuhan industri  untuk  pengolahan  gula  aren  inovatif mendongkrak  nilai  tambah  gula  tersebut. Kalangan industry  pangan mulai melirik gula aren  asli  sebagai  bahan  pembuatan  permen, dan minuman  kopi instant yang memberikan sensasi berbeda dan dapat mencegah penyakit diabetes (Heryani, 2016).
Salah  satu  daerah  sentra  gula  aren  di Provinsi  Gorontalo  adalah  Kabupaten  Bone Bolango.  Pada  tahun  2017  produksi  aren  di Kabupaten  Bone  Bolango  mencapai  540  ton, sedangkan  di  Kabupaten  Gorontalo  Utara hanya  mencapai  28  ton,  dan  di  Kabupaten Gorontalo  hanya  sebanyak  7  ton,  sedangkan kabupaten lainnya di Provinsi Gorontalo tidak memproduksi  aren.  Data  tersebut  sekaligus menjelaskan  bahwa  Kabupaten  Bone  Bolango mempunyai peluang usaha dalam pengembangan komoditas ini (BPS, 2017).
Sejalan dengan data di atas, aren menjadi salah  satu  komoditas  unggulan  Kabupaten Bone  Bolango  yang  memiliki  daya  saing industri  daerah  yang  pengembangannya tertuang  jelas  dalam  Peraturan  Bupati  Bone
Bolango No 4 Tahun 2014. Dalam PP tersebut, Kabupaten  Bone  Bolango  menentukan  bahwa sejak  tahun  2014,  kompetensi  industri pengolahan nira aren difokuskan pada industri pengolahan  gula  cetak/gula  aren  dan  industri pengolahan  gula  semut.  Sasaran  yang  ingin dicapai pemerintah yaitu tercapainya produksi gula  cetak  sebanyak  1.600  ton  pada  tahun 2018,  berkembangnya  peluang  pasar,  serta tercapainya difersifikasi mutu dan diversifikasi produk  lainya.  Salah  satu  strategi  yang dirumuskan dalam mencapai sasaran ini yaitu penguatan  kelembagaan,  penguatan  pasokan bahan  baku  dengan  target  produksi  580  ton setiap tahunnya, serta perluasan dan peningkatan  efisiensi  pemasaran.  Selain  itu, pemerintah
memfokuskan daerah pengembangannya  pada  Kecamatan  Bulango Utara dan Kecamatan Bulango Ulu.
Proses pengolahan Aren menjadi gula aren dan gula semut memberikan peningkatan nilai tambah  pada  komoditas  tersebut  sehingga memiliki  nilai ekonomis yang lebih tinggi dan pangsa  pasar  yang  lebih  luas.  Semakin  besar nilai tambah suatu produk maka akan semakin tinggi pula nilai ekonomis yang dihasilkannya. Hal ini menjadi hal yang menarik, dikarenakan kajian  penelitian  mengenai  peningkatan  nilai tambah yang dihasilkan pada pengolahan gula aren  dan  gula  semut  khususnya  gula  semut belum pernah dilakukan sebelumnya. Beberapa penelitian  sebelumnya  hanya  terfokus  pada pengkajian peningkatan produksi dan pendapatan  yang  dihasilkan  oleh  pengrajin gula  aren.  Seperti  penelitian  yang  dilakukan oleh Saleh (2017) mengenai analisis pendapatan usaha pengrajin gula aren di Desa
Bone Bolango . Pongo (2016) meneliti tentang analisis penerapan manajemen rantai pasokan Pabrik  Gula  Aren  Masarang.  Radam  dan Rezekiah (2015) mengkaji tentang produktivitas dan pengolahan gula aren  yang memberikan  kontribusi  terhadap  pendapatan petani di Desa Banua Hanyar Kabupaten Hulu Sungai Tengan. Gobel, dkk (2022) menganalisis pendapatan  dan  nilai  tambah  gula  aren  di Kecamatan Atinggola.
Pergeseran  gaya  hidup  sehat  dan permintaan  ekpor  menunjukkan  bahwa peluang pasar gula semut lebih besar daripada gula aren/gula cetak. Pada bulan Agustus 2022 sebanyak 500 ton gula aren semut diekspor ke
Dubai,  Uni  Emirat  Arab  (UEA).  Selain  itu negara  tujuan  ekspor  lainnya  adalah  Belanda dan Turki. Aren Gorontalo diproduksi dengan dua merek. Aren Go untuk pasar nasional serta merek  Manembo  Organik  Palm  Sugar  untuk pasar internasional. Produksi gula aren semut diproduksi  oleh  petani  setempat  dengan investasi  dan  kerjasama  dengan  beberapa perusahaan di Jakarta.  Berkembangnya usaha gula  aren  semut  warga  tersebut  hingga  bisa tembus  ke  pasar  ekspor,  ini  menjadi  peluang sekaligus tantangan bagi petani nira Gorontalo untuk  meningkatkan  kualitas  dan  kuantitas produk.  Oleh  karena  itu  diharapkan  semakin banyak  petani  aren  yang  diberdayakan  guna memenuhi  kebutuhan  pasar  internasional.  Di Gorontalo  banyak  pohon  aren  namun  belum dimanfaatkan  dengan  maksimal.  Sebagian warga  masih  memanfaatkan  nira  untuk diproduksi  sebagai  minuman  arak  tradisional atau  memproduksi  gula  aren  batok  dengan nilai ekonomis yang rendah. Dengan demikian penelitian  ini  bertujuan  untuk  menghitung perbandingan  nilai  tambah  antara  komoditas gula aren dan gula semut dan mengidentifikasi peluang  pasar  dari  komoditas  gula  aren  dan gula semut di Kabupaten Bone Bolango.

## BAHAN DAN METODE
Penelitian  ini  dilaksanakan  di  Kabupaten Bone  Bolango  yang  terfokus  pada  wilayah pengembangan industri pengolahan aren yaitu Bulango  Utara  dan  Bulango  Ulu.  Penelitian dilaksanakan  selama  tiga  bulan  mulai  bulan Mei Juli  2022.  Metode  penelitian menggunakan metode survey dimana wawancara  dilakukan  dengan  menggunakan kuesioner  untuk mengumpulkan data primer yang berasal dari pengrajin gula aren dan gula semut  Pengambilan  sampel  dalam  penelitian ini menggunakan metode Purposive Sampling (Sugiyono,  2004)  yaitu  sampel  penelitian adalah kelompok tani Aren yang mengolah nira menjadi  gula aren di Kecamatan Bulango Ulu khususnya Desa Mongiilo 25 orang dan 2 orang pengrajin  gula  semut  di  Kecamatan  Bulango Utara, sehingga diperoleh 27 orang responden. Data  yang  digunakan  dalam  penelitian  yaitu data  primer  dan  sekunder.  Analisis  data menggunakan  analisis  deskriptif  dan  margin pemasaran  dan  analisis  nilai  tambah  Hayami (Hayami, 1987). Untuk menghitung
perbandingan nilai tambah gula aren dan gula semut  disajikan  pada  Tabel  1.  Untuk mengidentifikasi  peluang  pasar  digunakan analisis  deskriptif    seperti  segmen  pasar, pangsa pasar dan harga jual.
Tabel 1. Analisis nilai tambah Hayami No . Variabel (Output, input, dan harga) Nilai 1 2 3 4 5 6 7 Output (kg) Bahan baku (kg) Tenaga kerja langsung (HOK) Faktor konversi Koefisien  tenaga  kerja langsung (HOK/kg) Harga output (Rp/kg) Upah tenaga kerja
langsung (Rp/HOK) (1) (2) (3) (4)= (1)/(2) (5)= (3)/(2) (6) (7) Penerimaan dan keuntungan
8 9
10 11
12
13 Harga  bahan  baku (Rp/kg) Harga input lain (Rp/kg) Harga input lain (Rp/kg) Nilai output (Rp/kg) a. Nilai tambah (Rp/kg)
b. Rasio  nilai  tambah (%) a. Pendapatan tenaga
kerja langsung (Rp/kg)
b. Pangsa tenaga kerja langsung (%)
a. Keuntungan (Rp/kg)
b. Tingkat keuntungan (%) (8) (9) (10)=(4) (6) (11a)=(10)-(8)-(9) (11b)=(11a)/(10) 100 (12a)=(5) (7) (12b)=(12a)/(11a) 100 (13a)=(11a)-(12a) (13b)=(13a)/(10) 100
Sumber: Sudiyono (2004)

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Identitas Responden
Karakteristik petani / pengrajin gula aren dan gula semut berdasarkan umur, pendidikan, jumlah  tanggungan  keluarga,  pengalaman berusahatani dan luas lahan dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel  2  menunjukkan  karakteristik responden pengrajin gula aren dan gula semut berdasarkan  faktor  umur,  pendidikan,  jumlah tanggungan keluarga, pengalaman berusahatani maupun luas lahan usahatani dan hal ini mempunyai peranan penting bagi petani dalam mengembangkan usahataninya baik dari segi produksi maupun pemasarannya.
Umur  merupakan  faktor  yang  cukup menentukan  dalam  pengambilan  keputusan seorang  petani.  Petani  yang  memiliki  usia muda lebih berani dalam mengambil risiko dan lebih  mudah  mengadopsi  teknologi.  Petani yang berusia tua biasanya memiliki pengalaman berusahatani lebih lama sehingga bersikap hati-hati dalam mengambil keputusan dan  tidak  berani  menanggung  resiko.Terlihat pada Tabel 2 bahwa dari segi umur responden memiliki    umur  produktif  yaitu  umur  15-64 tahun,  dimana  rata-rata  pengrajin  gula aren/gula  semut  berusia  41  tahun.  Pengrajin yang berjumlah paling banyak adalah berumur 41  -  60  tahun  sedang  yang  paling  sedikit memiliki umur lebih dari 60 tahun.
Pada umumnya tingkat pendidikan formal petani  responden  adalah  tamatan  Sekolah Dasar.  Hanya  6  orang  petani  merupakan lulusan  SMP  dan  tidak  ada  pengrajin  yang merupakan  tamatan  SMA.  Hal  ini  akan mempengaruhi tingkat adopsi petani terhadap teknologi.
Pengalaman  berusaha  gula  aren  dari  dari responden rata-rata 18 tahun, dengan jumlah terbanyak  pada  pengrajin  yang  memiliki pengalaman usaha lebih dari 20 tahun dan yang terkecil jumlahnya memiliki pengalaman usaha kurang dari 10 tahun.
Rata-rata  anggota  keluarga  responden adalah  3  orang.  Sebagian  besar  pengrajin memiliki tanggungan keluarga berjumlah 3   4 orang.  Yang  paling  sedikit  jumlahnya  adalah pengrajin  yang  memiliki  tanggungan  keluarga lebih dari 4 orang yaitu satu orang.
Tabel 2. Karakteristik pengrajin gula aren dan gula semut di Kabupaten Bone Bolango, 2022
No. Karakteristik Jumlah (orang) Persentase (%)
A.
B.
C.
D. E.
F. G. Umur
a. 20-40 tahun
b. 41-60 tahun
c. >60 tahun
Pendidikan
a. SD
b. SMP
c. SMA
Pengalaman usahatani
a. <10 tahun
b. 10-20 tahun
c. >20 tahun
Jumlah tanggungan keluarga
a. < 3 orang
b. 3-4 orang
c. > 4 orang
Jumlah pohon aren
a. < 20 pohon
b. 20-50 pohon
c. > 50 pohon
Luas lahan aren
a. 1 hektar
b. 1,5 hektar
c. > 1,5 hektar
Produksi
a. < 20 biji
b. 20-30 biji
c. > 30 biji
11
4 2 21 6 0 9 6 12 7 14 6 13 9 5 23 3 1 5 17 5 40,74 51,86 7,4 77,78 22,22 0 33,33 22,22 44,45 25,93 51,85 22,22 48,15 33,33 18,52 85,19 11,11 3,70 18,52 62,96 18,52
Pada  umumnya  status  lahan  tanaman aren dimiliki sendiri dengan penguasaan lahan yang  terbesar  1  ha  dan  yang  terkecil  lebih dari1,5  ha,  namun  rata-rata  luas  lahan  milik pengrajin  sebesar  1  ha.  Luas  lahan  juga  akan menentukan  seberapa  banyak  produksi  aren yang  dihasilkan.  Pada  tabel  2  rata-rata produksi aren pengrajin gula aren sebesar 23,7 biji atau kurang lebih 11 kg gula aren. Dimana
jumlah  produksi  terbanyak  sebesar  17  orang yang  memproduksi  gula  aren  20-30  biji  gula aren  atau  10-15  kg  gula  aren  per  satu  kali produksi.
Hal  ini  sejalan  dengan  penelitian  Radam dan  Rezekiah  (2015),  bahwa  kisaran  umur pembuat  gula  aren  yang  terbesar  adalah  usia 31-40  tahun.  Sedangkan  pembuat  gula  aren semuanya  memiliki  jenis  kelamin  pria  karena pekerjaan  membuat  gula  aren  memerlukan kekuatan fisik. Pembuat gula aren kebanyakan tamatan  Sekolah  Dasar  dan  jumlah  anggota keluarga  dari  pembuat  gula  aren  berkisar  4-6 orang  yang  terbanyak.  Pembuatan  gula  Aren Desa  Banua  Hanyar  merupakan  pekerjaan turun-temurun dari orang tua mereka sehingga rata-rata responden yang diwawancarai sudah menekuni  pekerjaan  ini  selama  lebih  dari  5 tahun.

## Pemasaran Gula Aren Dan Gula Semut
Pemilihan  saluran  pemasaran  yang  baik merupakan  faktor  penentu  bagi  petani khususnya  pengrajin  gula  aren  agar  dapat memperoleh  keuntungan  yang  maksimal  dari hasil  panennya  ataupun  hasil  penjualan  gula aren  atau  gula  semut  (Mukmin,  dkk.  2021). Pemasaran  gula  aren  dari  pengrajin  di Kecamatan  Bulango  Utara  dan  Bulango  Ulu Kabupaten  Bone  Bolango  terbagi  atas  saluran pemasaran  langsung  dan  saluran  tidak langsung yang melibatkan lembaga pemasaran yaitu  pedagang  pengumpul,  pedagang  besar dan    pedagang  pengecer.  Saluran  pemasaran gula aren dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Saluran Pemasaran Aren di Kabupaten
Bone Bolango, 2022
Gambar  1  menunjukkan  gula  aren  dari pengrajin  dijual  melalui  pedagang  pengumpul ke  pedagang  pengecer.  Namun  Sebagian pengrajin  langsung  menjual  gula  aren  ke pedagang  pengecer.  Untuk  melihat  margin pemasaran  dari  penjualan  gula  aren  melalui
pedagang pengumpul dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3. Marjin pemasaran gula aren di Kabupaten
Bone Bolango, 2022
Lembaga pemasaran Saluran pemasaran PETANI a. Harga jual (Rp/kg)

## PENGUMPUL
a. Harga beli (Rp/kg)
b. Biaya pemasaran (Rp/kg)
c. Keuntungan (Rp/kg)
d. Harga jual (Rp/kg)
PEDAGANG PENGECER a. Harga beli (Rp/kg) 15000 15000 500 14500 20000 20000 Marjin pemasaran (Rp/kg) 5000 75,0
Tabel  3  menunjukkan  margin  pemasaran gula aren di Kabupaten Bone Bolango sebesar
yaitu petani memperoleh 75 persen dari bagian harga  jual  di  tingkat  pengecer  sebesar  Rp 20.000/kg.  Menurut  Abas,  dkk  (2022)  dari share  dapat  diketahui  berapa  bagian harga  yang  diterima  petani  berdasarkan saluran  pemasaran    yang  ada.Begitu  juga dengan  margin  pemasaran,  dari  margin pemasaran  dapat  diketahui  efisiensi  dari saluran  pemasaran.  Berdasarkan  saluran pemasaran  yang  pendek,  nilai  margin pemasaran  yang  tidak  terlalu  besar  dan  nilai disimpulkan  bahwa  pemasaran  gula  aren  di Kabupaten Bone Bolango cukup efisien.

## Perbandingan  Nilai  Tambah  Gula  Aren  dan Gula Semut
Arus komoditas produk pertanian berasal dari hulu dan sampai ke hilir atau berawal dari petani  sebagai  produsen  dan  berakhir  pada konsumen, dalam perjalanannya akan mendapat perlakuan-perlakuan seperti pengolahan,  pengawetan  dan  pemindahan (Hapsari, dkk, 2008). Nilai tambah adalah nilai yang  ditambahkan  pada  produk  pertanian karena  adanya  perlakuan  seperti  pengolahan,
Petani/ pengrajin gula aren Pedagang Pengecer Pedagang Pengumpul
pengawetan,  dan  pemindahan  (Indriani,  dkk, 2019). Hal ini berhubungan dengan karakteristik khas dari produk pertanian yang bersifat  berbentuk  segar,    mudah  rusak  dan musiman.
Dari  hasil  penelitian  nira  dari  tanaman aren diolah menjadi gula merah atau gula aren dan  gula  semut.  Oleh  karena  itu  olahan  gula aren  dan  gula  semut  dapat  dihitung  nilai tambah berdasarkan perhitungan nilai tambah Hayami. Hal ini dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel  3  menunjukkan  bahwa  pada  satu kali  produksi  menghasilkan  15  kg  gula  gula aren yang berasal bahan baku nira sebesar 130 liter atau 92,85 kg atau berasal dari 10 pohon aren.  Harga  jual  gula  aren  adalah  Rp  15.000 setiap kg. Nilai faktor konversi adalah 0,16 dan nilai  produknya  adalah  Rp  2.423,26/kg.  Nilai tambah  dalam  setiap  kilogram  produk  gula aren adalah Rp 1.566,26 atau 64,63% dari nilai produk.  Keuntungan  yang  diperoleh  dari pengolahan  nira  menjadi  gula  aren  adalah 59,56%  dari  nilai  produk,  yaitu  sebesar  Rp 1.443,48/kg.  Sedangkan  hasil  perhitungan analisis  nilai  tambah  Hayami  untuk  produk gula semut dapat dilihat pada Tabel 4.
Tabel  4  menjelaskan  nilai  tambah  yang diperoleh  dari  gula  semut.  Gula  semut merupakan  turunan  dari  gula  aren.  Dimana dalam  proses  pembuatannya  terdapat  2  kali pengolahan yaitu dari nira aren diolah menjadi gula aren kemudian dijemur dengan menggunakan sinar matahari yang terik hingga menjadi  gula  semut.  Pengolahan  Gula  semut sangat  membutuhkan  sinar  matahari  yang cukup  yaitu  dari  pagi  sampai  sore.  Dari  hasil wawancara  dengan  petani  aren  di  peroleh bahwa  satu  kali  proses  produksi  gula  semut diperoleh  1,8  kg  yang  menggunakan  bahan baku nira aren sebanyak 10 liter atau 7,13 kg kemudian  dijual  dengan  harga  sebesar  Rp 35.000/kg  -  Rp  40.000/kg.  Nilai  faktor konversi  adalah  0,25  menghasilkan  nilai produk  sebesar  Rp  8.835,91/kg.  Nilai  tambah yang  diperoleh    sebesar  Rp  7.978,91  atau 90,3%  dalam  setiap  1  kg  produk  gula  semut. Keuntungan  gula  semut  adalah  54,11%  dari nilai produk, yaitu sebesar Rp 8.835,91/kg.
Kriteria  nilai  tambah  menurut  Hubeis dalam  Apriadi  (2003),  yaitu  nilai  tambah dikatakan rendah jika rasio nilai tambah < 15%, Nilai tambah dikatakan sedang jika rasio nilai tambah  berkisar  15-40%.  Nilai  tambah dikatakan tinggi jika rasio nilai tambah >40%. Hal ini berarti baik nilai tambah gula aren dan gula semut adalah tinggi jika dilihat dari rasio nilai  tambah  gula  aren  sebesar  64  persen  dan rasio nilai tambah gula aren sebesar 90 persen.
Perbandingan  antara  hasil  perhitungan nilai  tambah  gula  semut  dan  gula  aren  dapat dilihat  bahwa  nilai  tambah  dalam  setiap  1  kg produk  gula  aren  adalah  Rp  1.566,26  atau 64,63% dari nilai produk. Tingkat keuntungan proses pengolahan nira aren menjadi gula aren adalah 59,56% dari nilai produk, yaitu sebesar Rp 1.443,48/kg. Sedangkan nilai tambah dalam setiap  1  kg  produk  gula  semut  adalah  Rp 7.978,91 atau 90,3% dari nilai produk. Tingkat keuntungan  proses  pengolahan  nira  aren menjadi  gula  semut  adalah  54,11%  dari  nilai produk, yaitu sebesar Rp 8.835,91/kg. Hal ini berarti  nilai  tambah  nira  aren  menjadi  gula semut  lebih  tinggi  yaitu  sebesar  90,3  persen dibandingkan dengan gula aren. Dimana rasio nilai  tambah  nya  sebesar  59,56  persen. Sedangkan  untuk  rasio  keuntungan  dari  gula aren  lebih  tinggi  dari  gula  semut  yaitu  59,56 persen  dimana  gula  semut  rasio  keuntungan nya  sebesar  54,11  persen.  Hal  ini  disebabkan penggunaan tenaga kerja pada gula semut lebih tinggi  daripada  gula  aren.    Namun  walaupun begitu  terlihat  dari  penjelasan  diatas  bahwa nilai  tambah  maupun  keuntungan  dari  gula semut lebih tinggi daripada gula aren.
Berdasarkan  hasil    penelitian  Dahar  dkk (2019),  bahwa  produksi  gula  aren  pada  KTH Huyula  dalam  periode  satu  bulan  sebanyak 7.215  kg  dengan  harga  Rp.  15.000  per  kg dengan  jumlah  penerimaannya  sebesar  Rp. 108.225.000.  Sedangkan  produksi  untuk  gula semut dalam periode satu bulan sebanyak 775 kg  dengan  harga  Rp.  30.000  per  kg  dengan jumlah    penerimaan  sebesar  Rp.  23.250.000. Kedua, proses produksi nira menjadi gula aren diperoleh  nilai  tambah  sebesar  Rp.  4.500  per bulan  dengan  rasio  30%  termasuk  dalam kriteria sedang.
Tabel 4. Analisis Nilai Tambah Hayami pada gula aren dan gula semut di Kecamatan Bulango  Utara dan Bulango Ulu Kabupaten Bone Bolango, 2022.
No. Variabel Gula aren Gula semut 1 Output (kg/produksi) 15 1,8 2 Input Bahan baku (kg/produksi) 92,85 7,13 3 Input tenaga kerja (HOK/produksi) 1,14 2,28 4 Faktor konversi 0,16 0,25 5 Koefisien tenaga kerja 0,01 0,32 6 Harga produk (Rp/kg) 15000 35000 7 Upah tenaga kerja (Rp/HOK) 10000 10000 Penerimaan dan keuntungan (Rp/kg) 8 Harga Input bahan baku (Rp/kg) 857 857 9 Sumbangan input lain (Rp/kg) 0 0 10 Nilai Produk (Rp/Kg) 2423,26 8835.91 11 Nilai tambah (Rp/Kg) 1566,26 7978,91 Rasio nilai tambah (%) 64,63 90,30 12 Pendapatan tenaga kerja (Rp/Kg) 122,78 4197,76 Pangsa tenaga kerja (%) 7,83 40,08 13 Keuntungan (Rp/Kg) 1443,48 4781,15 Rate keuntungan (%) 59,56 54,41

## Sumber : Analisis Data Primer, 2022
Rasio ini rendah jika dibandingkan dengan nilai  tambah  yang  diperoleh  dari  gula  semut sebesar Rp. 19.500 perbulan dengan rasio 65% yang termasuk dalam kriteria tinggi. penerimaan  sebesar  Rp.  23.250.000.  Kedua, proses  produksi  nira  menjadi  gula  aren diperoleh  nilai  tambah  sebesar  Rp.  4.500  per bulan dengan rasio 30 persen termasuk dalam kriteria  sedang.  Rasio  ini  rendah  jika dibandingkan  dengan  nilai  tambah  yang diperoleh  dari  gula  semut  sebesar  Rp.  19.500 perbulan  dengan  rasio  65  %  yang  termasuk dalam kriteria tinggi.

## Peluang Pasar Gula Aren dan Gula Semut
Pembuatan  gula  semut  oleh  pengrajin yang berada di Kecamatan Bulango Utara, tidak dilakukan secara kontinu atau hanya berdasarkan  adanya  pesanan  saja.  Biasanya konsumen  gula  semut  adalah  pihak  hotel maupun  restoran.  Sedangkan  pemasaran  gula semut  berupa  pemasaran  langsung  ke  hotel
atau  restoran  sehingga  tidak  ada  margin pemasaran.
Kendala yang dihadapi oleh pengrajin gula aren adalah kondisi jalan yang rusak dan rawan longsor terutama
dimusim hujan menyebabkan  kesulitan  dalam  memasarkan gula aren di pasar. Selain itu bahan baku dalam pembuatan  gula  aren  selain  nira  aren  adalah akar  kayu,  yang  tidak  berkualitas  dan  sulit diperoleh  karena  lokasinya  yang  jauh mengakibatkan  sering  terjadi  kegagalan produksi, sehingga pengrajin merubah produksinya menjadi gula gula soba. Selain itu seringkali  pengrajin  mendapat  kan  keluhan dari konsumen yang menyatakan bahwa warna gula aren berbeda dengan sebelumnya. Padahal pekerjaan  utama  dari  masyarakat  khususnya Bulango  Ulu  adalah  pengrajin  gula  aren dikarenakan  lahan  yang  memang  dari  dulu ditanami pohon aren dan pembuatan gula aren merupakan warisan turun temurun dari nenek moyang  mereka.  Seperti  sudah  dijelaskan bahwa  tanaman  aren  yang  menghasilkan  nira aren  yang  kemudian  diolah  menjadi  dua produk  yaitu  gula  aren  dan  gula  semut. Berdasarkan hasil wawancara dengan pengrajin
bahwa penjualan gula aren lebih menguntungkan jika dijual perbiji dibandingkan dengan penjualan per kilogram. Dimana harga jual gula aren per biji sebesar Rp 6.000, seperti diketahui bahwa 3 biji gula aren setara dengan 1 kg, maka hasil penjualan 3 biji atau  1  kg  gula  aren  akan  menghasilkan keuntungan  sebesar  Rp  18.000/kg.  Apabila gula  aren  dijual  per  kilogram  maka  harga perkilogram hanya Rp 15.000/kg.
Sejalan  dengan  penelitian  Prasetyo,  dkk (2018), bahwa rata-rata nilai tambah pengolahan  nira  menjadi  gula  merah  dalam satu  kali  proses  produksi  adalah  sebesar Rp705,90 per liter nira kelapa atau 76,01% dari nilai  produknya.  Rata-rata  biaya  yang  harus dikeluarkan  oleh  agroindustri  gula  merah setiap  bulannya  adalah  Rp2.797.699,76, dengan  jumlah  produksi  gula  merah  rata-rata sebanyak  420  kg  per  bulan  dan  mampu memberikan  penerimaan  bulanan  rata-rata sebesar Rp3.357.789,47 sehingga keuntungan rata-rata  sebesar  Rp560.089,71.  Nilai  R/C Ratio pada agroindustri gula merah ini sebesar 1,2  sehingga  agroindustri  ini  layak  untuk dikembangkan.
Salah satu produk olahan dari air nira yang prosesnya  lebih  panjang  dari  pembuatan  gula aren  dikenal  masyarakat  dengan  Gula  Semut. Gula semut belum memiliki pangsa pasar yang luas  sehingga  kontinuitas  produksi  dan penjualannya yang masih kurang menyebabkan masyarakat mengalami kesulitan dalam pemasarannya (Fathullah, dkk 2021). Dari hasil wawancara dengan pengrajin bahwa ternyata gula semut memiliki harga jual lebih tinggi dari gula aren yaitu Rp 35.000/kg artinya  harganya  dua  kali  lipat  dibandingkan gula aren yang dijual sebesar Rp 15.000/kg. Hal ini  disebabkan  jumlah  pengrajin  aren  yang memproduksi  gula  semut  lebih  sedikit dibandingkan  gula  aren  menyebabkan  jumlah produksi yang terbatas dan pangsa pasar gula semut meliputi hotel, restaurant  dan konsumen  menengah  ke  atas.  Hal  ini menunjukkan  gula  semut  lebih  ekslusiv  dan memiliki peluang pasar yang lebih menguntungkan  dibanding  dengan  gula  aren karena menyasar golongan konsumen menengah ke atas. Jika hal ini dilakukan oleh pengrajin  gula  aren  maka  akan  menyebabkan keuntungan  yang  lebih  besar  dibanding  jika hanya memproduksi gula aren semata.
Pada  dasarnya,  pengolahan  Gula  Semut juga  cenderung  lebih  singkat  dibandingkan dengan  gula  aren  sehingga  lebih  menghemat biaya  tenaga  kerja  dan  produksi.  Akan  tetapi, peluang  pasar  ini  belum  banyak  dikenal  oleh petani  nira  sehingga  hanya  sedikit  pengrajin aren  yang  memproduksinya.  Kurangnya pengetahuan  pasar  serta  pendampingan pengolahan  hasil  pertanian  pada  petani menjadi faktor utama ketidakmampuan petani dalam memaksimalkan peluang pasar yang ada.

## KESIMPULAN
Nilai  tambah  dalam  setiap  1  kg  produk gula aren adalah Rp 1.566,26 atau 64,63% dari nilai  produk.  Tingkat  keuntungan  proses pengolahan nira aren menjadi gula aren adalah 59,56%  dari  nilai  produk,  yaitu  sebesar  Rp 1.443,48/kg.  Sedangkan  nilai  tambah  dalam setiap  1  kg  produk  gula  semut  adalah  Rp 7.978,91 atau 90,3% dari nilai produk. Tingkat keuntungan  proses  pengolahan  nira  aren menjadi  gula  semut  adalah  54,11%  dari  nilai produk, yaitu sebesar Rp 8.835,91/kg. Hal ini berarti  nilai  tambah  nira  aren  menjadi  gula semut  lebih  tinggi  yaitu  sebesar  90,3  persen dibandingkan dengan gula aren. Dimana rasio nilai  tambah  nya  sebesar  59,56  persen. Sedangkan  untuk  rasio  keuntungan  dari  gula aren  lebih  tinggi  dari  gula  semut  yaitu  59,56 persen  dimana  gula  semut  rasio  keuntungan nya sebesar 54,11 persen. Namun nilai tambah baik  gula  aren  dan  gula  semut  cukup  tinggi dilihat  rasio  nilai  tambahnya  lebih  dari  40 persen.
Gula  semut  memiliki  harga  jual  lebih tinggi dari gula aren yaitu Rp 35.000/kg artinya harganya dua kali lipat dibandingkan gula aren yang  dijual  sebesar  Rp  15.000/kg.  Hal  ini disebabkan  jumlah  pengrajin  aren  yang memproduksi  gula  semut  lebih  sedikit dibandingkan  gula  aren  menyebabkan  jumlah produksi yang terbatas dan pangsa pasar gula semut meliputi hotel, restaurant  dan konsumen  menengah  ke  atas.  Hal  ini menunjukkan  gula  semut  lebih  ekslusiv  dan memiliki peluang pasar yang lebih menguntungkan  dibanding  dengan  gula  aren karena menyasar golongan konsumen menengah ke atas.

## DAFTAR PUSTAKA
Abas,  S.  A.  Rauf,  R.  Indriani  (2022).
Analisis Farmer’s Share Petani Jagung di Desa Monggupo Kecamatan Atinggola Kabupaten Gorontalo Utara. Jurnal  Agrinesia .  Vol.6  no.  2. Pp : 126-132. Apriadi, A. (2003). Analisis Usaha dan Nilai Tambah Pengolahan Ikan pada Industri Kerupuk Udang atau Ikan di Indramayu . Skripsi.  Institut  Pertanian  Bogor, Bogor).
BPS, 2017. Provinsi Gorontalo dalam Angka. Badan Pusat Statistik, Gorontalo
Dahar, D. Z. Abidin dan Eri. (2019). Analisis Komparatif  Produksi  Gula  Aren  dan Gula  Semut  dengan  Pendekatan Metode  Hayami  di  Desa  Dulamayo Selatan. Jurnal Agercolere . Vol. 1 no.2. hal : 67-73.
Fathullah, M.F, D.E. Sintyawati, I. R. Oktaviani, R. Fathurachman, M.A. Sadad, I.Yusidah. (2021). Pemberdayaan Masyarakat Melalui  Pemasaran  Gula  Semut  dengan Pengenalan dan Pemanfaatan Marketplace di Desa Cipelah.
Proceedings  UIN  Sunan  Gunung  Djati Bandung Vol: I No: 34 pp:109-128.
Gobel,  Z,  S.  Imran,  dan  Y.Boekoesoe,  (2022). Analisis  Pendapatan  dan  Nilai  Tambah Gula  Aren  pada  Usaha  Industri  Rumah Tangga di Kecamatan Atinggola Kabupaten  Gorontalo  Utara. Jurnal Agrinesia. Vol.7 No.1. hal 17-24. Hayami,  Y.  (1987). Agricultural  Marketing  and Processing  in  Upland  Java  a  Perspective from Sunda Village . CGRT Centre. Bogor. Hapsari,  H  ,E.  Djuwendah  dan  T.  Karyani.
2008.  Peningkatan  Nilai  Tambah  dan
Strategi Pengembangan Usaha Pengolahan  Salak  Manonjaya. Jurnal
Agrikultura . Vol.19 No.3 .pp 208-215. Heryani,  H.  2016. Keutamaan  Gula  Aren  dan Strategi Pengembangan Produk . Lambung Mangkurat University Press. Banjarmasin
Indriani,  R.  R.  Darma,  Mahyuddin  (2019). Rantai  Pasok  Aplikasi  Pada  Komoditas Cabai Rawit di Provinsi Gorontalo. Ideas Publishing. Gorontalo. Mukmin,  M.,  S.  Imran,  R.  Indriani.  (2021). Analisis Saluran Pemasaran Cabai Rawit
di Desa Ombulodata Kecamatan Kwandang Kabupaten Gorontalo Utara.
Jurnal Agrinesia . Vol. 6 no.1. pp :58-63 Prasetiyo,  D.  B,    A.W.  Muhaimin,  S.  Maulidah. (2018). Analisis  Nilai  Tambah  Nira Kelapa  Pada  Agroindustri  Gula  Merah Kelapa  (Kasus  Pada  Agroindustri  Gula Merah  Desa  Karangrejo  Kecamatan Garum, Blitar). JEP A. Vol 2. No.1 Pongoh,  M.A.  2016.  Analisis  Penerapan Manajemen Rantai Pasokan Pabrik Gula Aren Masarang. Jurnal EMBA Vol.4 No.3 September 2016, Hal. 695-704 Radam,  R.R  dan  A.A.  Rezekiah  (2015). Pengolahan Gula Aren (Arrenga Pinnata Merr) di Desa Banua Hanyar Kabupaten Hulu  Sungai  Tengah. Jurnal  Hutan Tropis . Vol.3 no.3. pp: 267-276. Sugiyono,  2004. Metode  Penelitian  Bisnis .
Penerbit CV Alfabeta. Bandung.
Sudiyono,  A.  2004. Pemasaran  Pertanian . Universitas  Muhammadiyah  Malang Press. Malang.
Saleh,  Y.  (2017).  Analisis  Pendapatan  Usaha
Kecamatan  Bulango  Utara  Kabupaten Bone Bolango. Jurnal Perspektif Pembiayaan  dan  Pembangunan  Daerah .Vol. 1 No. 4.hal 2019-2024