Pemberian Ekstrak Pegagan (Centella Asiatica) Terhadap Uji Organoleptik Daging Ayam Broiler Fase Finisher
Dinul Huda Sihaloho 1 , Aisyah Nurmi 2 , Muharram Fajrin Harahap 3
1 Alumni Fakultas Peternakan Program Studi Peternakan Universitas Muhammadiyah Tapanuli Selatan, e-mail : dinul_huda@yahoo.com
2 Dosen Program Studi Peternakan Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Tapanuli Selatan, e-mail :aisyah.nurmi@um-tapsel.ac.id
3 Dosen Program Studi AgroteknologiFakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Tapanuli Selatan, e-mail :muharram.fajrin@um-tapsel.ac.id

## Abstrak
Pegagan ( Centellaasiatica ) merupakan tanaman liar yang banyak tumbuh di perkebunan, tepi jalan, pematang  sawah  ataupun  adang yang agak  basah.Pegagan  banyak  digunakan  sebagai obat  alami  mengandung  berbagai  bahan  aktif, kandungan  bahan  aktif  itu  adalah  triterpenoid saponin yang berfungsi  untuk  meningkatkan  aktifitas  makrofag yang menyebabkan meningkatnya fagositosis dan sekresi interleukin.
Penelitian  ini  dilaksanakan di kandang Aneka Ternak MFE ( Mix Farmin Experience) yang bertujuan  untuk  mengetahui  pengaruh  pemberian  ekstrak  pegagan ( Centellaasiatica )  dalam air minum terhadap organoleptik (daging)  ayam broiler fase finisher.
Metode  penelitian yang digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  Rancangan  Acak  Lengkap (RAL) yang terdiridari 4 perlakuandan 5 ulangan.Adapun  susunan  perlakuan  yaitu : P0 (Tanpa Pemberian Ekstrak Pegagan), P1 (Pemberian Ekstrak Pegagan sebanyak 100 gr/ 1 liter air), P2 (Pemberian  Ekstrak  Pegagan  sebanyak 200 gr/ 1liter air), P3 (Pemberian  Ekstrak Pegagan sebanyak 300 gr/ 1 liter air).
Hasil penelitian pemberian ekstrak pegagan ( Centellaasiatica ) pada air minum terhadap organ oleptik  daging  ayam broiler memberikan  pengaruh  tidak  nyata  pada  mutu  hedonik  yaitu padadaging 5,360 tn (putih kekuningan, agak kusam), aroma daging ayam broiler 3,960 tn (tida kamis), tekstur  daging  ayam broiler 3,907 tn (agaklunak), rasa dagin  gayam broiler 4,200 tn (gurih), sedangkan pada hedonik memberikan pengaruh tidak nyata yaitu pada warna daging 3,653 tn (netral), aroma daging  ayam broiler 3,560 (netral, tekstur  daging  ayam broiler 3,560 tn Netral, rasa daging ayam broiler  3,507 tn (netral).
KataKunci : Pegagan, Uji organoleptik, Ayam broiler

## PENDAHULUAN
Ayam broiler (pedaging) adalah ayam ras yang mampu tumbuh cepat sehingga dapat menghasilkan daging dalam waktu relatif singkat (5-7 minggu) yang dipelihara secara intensif.Broiler mempunyai peranan yang sangat penting sebagai sumber protein hewani yang berasal dari ternak. Ditinjau dari segi  mutu daging ayam memiliki gizi yang tinggi dibandingkan dengan ternak lainnya,dan jika ditinjau dari segi ekonomis khususnya
ayam ras yang populer dengan sebutan ayam broiler ini, merupakan ayam negeri yang bisa dikembangkan secara efisien dan capat dalam pemanenan.
Ayam broiler merupakan ternak yang penting dalam pemenuhan kebutuhan protein hewani masyarakat. Permintaan terhadap daging ayam semakin bertambah seiring  dengan meningkatnya penghasilan dan kesadaran penduduk akan pentingnya protein hewani (Ahmad dan Elfawati, 2008).
Untuk membuat pakan yang baik, bahkan pakan tersebut harus berasal dari bahan lokal yang belum umum digunakan, harganya murah,mudah didapat, nilai gizinya cukup baik serta tidak bersaing dengan kebutuhan manusia.Berbagai macam herbal digunakan oleh peternak dalam ransum ataupun dalam air minum ternak. Berkembangnya penggunaan herbal sebagai obat  disebabkan oleh beberapa hal, seperti obat kimia  sangat mahal, obat alami mudah didapat dan lumayan murah harganya.
Berbagai herbal dimasukkan kedalam pakan bertujuan untuk mendapatkan produk daging, meningkatkan  efisiensi pakan pengganti antibiotik, anti parasit, dan meningkatkan daya tahan tubuh bagi masyarakat Indonesia.Syifaiyah (2008) menjelaskan pemanfaatan tanaman obat- obatan bukanlah hal yang baru. Kenyataan menunjukkan bahwa dengan bantuan obat- obatan yang berasal dari  bahan alami tersebut, masyarakat dapat mengatasi masalah-masalah kesehatan yang dihadapinya.
Salah satu tumbuhan yang dimanfaatkan adalah pegagan.Karena pegagan memiliki khasiat yang banyak sehingga dapat digunakan sebagai obat tradisional (Kristanti, 2010).Pegagan merupakan tanaman obat yang dapat digunakan untuk mengatasi cekaman panas pada ayam (Kusnadi, 2004).Selain itu, penambahan pegagan dipakai sebagai suplemen dan penambah nafsu makan selama pemeliharaan ayam, untuk itu dilakukan penelitian pemberian ekstrak pegagan ( Centella asiatica ) dalam air minum terhadap uji organoleptik daging ayam dada ayam broiler.
Andria (2012) menuliskan bahwa pegagan ( Centela asiatica ) juga telah lama dimanfaatkan sebagai  obat tradisional baik dalam bentuk bahan segar, kering maupun dalam bentuk ramuan. Tanaman ini telah terbukti memiliki efek  farmakologi yang telah terbukti dari beberapa penelitian.Pegagan juga mudah ditemukan di daerah perkebunan, ladang, tepi jalan, pematang sawah ataupun di ladang yang agak basah (Besung, 2009).

## METODE PENELITIAN
1. Bahan Penelitian
Penelitian  telah  dilaksanakan di kandang aneka ternak Mix Farming Experience (MFE) Fakultas Peternakan Universitas Tapanuli selatan selama dua bulan mulai dari bulan Februari sampai Maret Tahun 2017 Ternak yang digunakan adalah ayam broiler berumur 1 hari DOC sebanyak 100 ekor tanpa membedakan jenis kelamin ( unsexing ), sampel di ambil dari populasi Ayam broiler yang diperoleh dari “poultry shop”  dilakukan pengacakan dan ditempatkan 5 ekor setiap petak dan diberi tanda sesuai perlakuan.
Pembuatan ekstrak pegagan dalam air minum dilakukan dengan memilih pegagan yang segar, kemudian pegagan tersebut dicuci dengan air bersih agar tidak ada bakteri ataupun kotoran yang menempel pada pegagan.  Kemudian pegagan dihaluskan dengan cara ditumbuk menjadi butiran kecil kemudian direbus  dengan air sebanyak 1 liter selama 15 menit, kemudian disaring dengan saringan tepung dan ekstrak pegagan siap diberikan pada ayam broiler  sesuai perlakuan.
Pemberian ekstrak pegagan dilakukan pada pagi hari dalam jangka sekali dalam seminggu.

## 2. Metode Penelitian
Penelitian dilakukan dengan cara eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan  jumlah perlakuan (t) = 4, ulangan (n) = 5, dengan susunan perlakuan ransum adalah  P0 (Pemberian tanpa ekstrak pegagan), P1 (Pemberian ekstrak pegagan sebanyak 100 gr/satu liter air), P2 (Pemberian ekstrak pegagan sebanyak 200 gr/ satu liter air),  P3 (Pemberian ekstrak pegagan sebanyak 300 gr/satu liter air ).
Analisis data dilakukan berdasarkan analisis keragaman.  Bila hasilnya berbeda nyata antara perlakuan, maka akan dilakukan uji beda nyata terkecil
atau beda nyata jujur atau uji Duncan’s (Mattjik dan Sumerta Jaya, 2002). KK  5% : Uji lanjut pakai Beda
Nyata Terkecil (BNT) 5  KK  10% : Uji lanjut pakai Beda Nyata Jujur (BNJ) KK  10% : Uji lanjut pakai
Duncan’s Test.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Uji organoleptik terhadap suatu bahan pangan merupakan indikator yang dapat menunjukkan tingkat penerimaan konsumen terhadap produk tersebut.Mutu dan tingkat kesukaan konsumen dalam organoleptik daging dada ayam broiler yang diberi ekstrak pegagan  dalam penelitian ini  di ukur berdasarkan warna, aroma, tekstur, rasa.

## Uji Mutu Hedonik
Rataan nilai hasil penilaian panelis terhadap uji organoleptik warna, aroma, tekstur dan tekstur daging dada ayam broiler dilihat pada Tabel dibawah ini.
Tabel hasil penelitian pengaruh pemberian ekstrak pegagan ( Centella asiatica ) terhadap warna, aroma, tekstur dan rasa daging ayam broiler.
Perla- kuan Parameter Penelitian Warna  Aroma Tekstur  Rasa P0 5,173 tn 3,760 tn 3,720 tn 4,200 tn P1 5,120 tn 3,893 tn 3,707 tn 4,107 tn P2 5,200 tn 3,960 tn 3,653 tn 3,987 tn P3 5,360 tn 3,693 tn 3,907 tn 3,987 tn

## Warna
Warna nilai pengaruh pemberian ekstrak pegagan ( Centella asiatica ) dalam air minum ayam broiler berkisar antara 4,733 (putih kekuningan, kusam) sampai 5,533 (putih kekuningan agak kusam) dalam rataan warna daging 5,213 (putih kekuningan agak kusam).Tingkat rataan warna daging tertinggi pada perlakuan P3 (dengan penambahan ekstrak pegagan sebanyak 300 gram per satu liter air) dengan rataan warna daging ayam broiler 5,360 (putih kekuningan, agak kusam),
sedangkan yang terendah pada perlakuan P1  (dengan penambahan ekstrak pegagan sebanyak 100 gram per satu liter air) dengan rataan warna daging ayam broiler 5,120 (putih kekuningan, agak kusam). Hasil analisis  keragaman menunjukkan bahwa perlakuan memberikan pengaruh tidak nyata (P0,5) terhadap  warna daging ayam  broile. Hal ini disebabkan karena pada pengamatan secara visual tidak terdapat  perbedaan antara daging ayam broiler  yang diberi  ransum  ekstrak pegagan (P0), (P1), (P2), (P3)  dengan daging ayam yang tidak diberi ransum ekstrak pegagan. Faktor-faktor yang mempengaruhi warna daging antara lain adalah pakan,  spesies, bangsa, umur, jenis kelamin, stress, pH dan oksigen.  Semua faktor tersebut merupakan penentu utama konsentrasi pigmen mioglobin  daging (Soeparno, 1994).

## Aroma
Nilai rataan pengaruh pemberian ekstrak pegagan ( Centella asiatica ) dalam air minum terhadap organoleptik (aroma) daging ayam broiler berkisar antara 3,200 (sedikit  amis) sampai dengan 4,333  (agak amis) dengan rataan 3,827 (sedikit  amis). Tingkat rataan nilai aroma daging  ayam tertinggi terdapat pada perlakuan P2 (penambahan ekstrak pegagan sebanyak 200 gram per satu liter air) dengan rataan aroma daging ayam broiler 3,960 (sedikit amis), sedangkan nilai rataan aroma daging ayam broiler terendah berada pada perlakuan P3 (penambahan ekstrak pegagan sebanyak 300 gram per satu liter air) dengan rataan aroma daging ayam broiler 3,693 (sedikit amis).
Hasil analisis menunjukkan bahwa perlakuan memberikan pengaruh yang tidak nyata (P0,5) terhadap aroma daging ayam  broiler. Hal ini mungkin disebabkan kadar  perlemakan yang tinggi pada daging ayam broiler.Aroma berkembang pada saat daging dimasak, yang merupakan interaksi antara karbohidrat dan asam amino, lemak dan oksidasi termal dan degradasi tiamin (Soeparno, 1994; Northcutt, 2009).

## Tekstur

## | JURNAL PETERNAKAN | VOLUME : 02 | NO : 01 | TAHUN 2018 | E-ISSN. 2599-1736|10
Nilai rataan pengaruh pemberian ekstrak pegagan ( Centella asiatica ) dalam air minum terhadap organoleptik (tekstur) daging ayam broiler berkisar antara 3,400 (kurang empuk) sampai 4,133 (agak empuk)  dengan rataan 3,747 (kurang empuk). Tingkat rataan tekstur daging ayam broiler tertinggi terdapat pada perlakuan P3 ( dengan penambahan ekstrak pegagan sebanyak 300 gram per satu liter air) dengan rataan nilai 3,907 (kurang empuk), sedangkan nilai rataan tekstur daging ayam broiler terendah terdapat pada perlakuan P2 ( dengan penambahan ekstrak pegagan sebanyak 200 gram per satu liter air) dengan nilai rataan tekstur daging ayam broiler 3,653 (kurang empuk). Hasil analisis ini menunjukkan bahwa perlakuan memberikan pengeruh tidak nyata (P0,05) terhadap tekstur daging ayam broiler. Hal ini mungkin disebabkan cara pemeliharaan yang kurang intensif dan penanganan waktu pemotongan serta pasca pemotongan.
Hal ini juga dapat dipengaruhi oleh jumlah jaringan ikat pada daging.Jumlah jaringan ikat yang lebih banyak mengakibatkan daging lebih keras dibandingkan jaringan ikat yang sedikit (Soeparno, 1991).

## Rasa
Nilai rataan rasa daging ayam broiler berkisar antara 3,733 (kurang gurih) sampai 4,333 (gurih) dengan rataan rasa daging ayam broiler 4,070 (gurih).Tingkat rataan rasa daging ayam broiler tertinggi ada pada perlakuan P0 (pemberian tanpa ekstrak pegagan) dengan rataan rasa daging ayam broiler 4,200 (gurih), sedangkan rataan rasa daging ayam broiler terendah berada pada perlakuan P2 (pemberian ekstrak pegagan sebanyak 200 gram per satu liter air) dengan rataan rasa daging ayam broiler 3,987 (kurang gurih). Hasil analisis ini menunjukkan bahwa perlakuan memberikan pengaruh yang tidak nyata (P0,05) terhadap rasa daging ayam broiler.Hal ini kemungkinan disebabkan kandungan rasa yang dimiliki pegagan tidak terdapat lagi pada ekstrak pegagan yang dicampurkan pada tambahan air minum ayam broiler.Karena salah satu
yang mempengaruhi rasa daging ayam broiler adalah pakan yang di konsumsi oleh ternak.

## Uji Hedonik
Rataan nilai hasil penilaian panelis terhadap uji organoleptik warna, aroma, tekstur dan tekstur daging dada ayam broiler dilihat pada Tabel dibawah ini.
Tabel hasil penelitian pengaruh pemberian ekstrak pegagan ( Centella asiatica ) terhadap warna, aroma, tekstur dan rasa daging ayam broiler.
Perla- kuan Parameter Penelitian Warna  Aroma  Tekstur Rasa P0 3,640 tn 3,467 tn 3,560 tn 3,320 tn P1 3,653 tn 3,520 tn 3,453 tn 3,440 tn
P2 3,613 tn 3,560 tn 3,467 tn 3,507 tn
P3 3,640 tn 3,373 tn 3,493 tn 3,493 tn

## Warna
Nilai pengaruh pemberian ekstrak pegagan ( Centella asiatica ) dalam air minum ayam broiler berkisar antara 3,333 ( netral) sampai 3,933 (netral) dengan rataan warna daging 3,687 (netral). Tingkat rataan warna daging tertinggi ada pada perlakuan P1 (dengan penambahan ekstrak pegagan sebanyak 100 gram per satu liter air) dengan rataan warna daging ayam broiler 3,653 (netral), sedangkan yang terendah ada pada perlakuan P2 (dengan penambahan ekstrak pegagan sebanyak 200 gram per satu liter air) dengan rataan warna daging ayam broiler 3,613  (netral). Hasil analisis sidik ragam ini menunjukkan bahwa perlakuan memberikan pengaruh tidak nyata (P0,05) terhadap warna daging ayam broiler.Hal ini disebabkan karena pada pengamatan secara visual tidak dapat perbedaan antara daging ayam broiler yang diberi ekstrak pegagan ( Centella asiatica ) (P0), (P1), (P2), (P3) dengan rataan daging ayam broiler yang tidak diberi ekstrak pegagan.Faktor- faktor yang mempengaruhi warna daging antara lain adalah pakan,  spesies, bangsa umur, jenis kelamin, stress, pH dan oksigen.Semua faktor tersebut merupakan
penentu utama konsentrasi pigmen mioglobin daging (Soeparno, 1994).

## Aroma
Nilai  rataan pengeruh pemberian ekstrak pegagan ( Centella asiatica ) dalam air minum  terhadap organoleptik (aroma) daging ayam broiler berkisar antara 3,200 (netral) sampai dengan 3,867 (netral) dengan rataan 3,480 (netral). Tingkat rataan nilai aroma daging ayam broiler tertinggi terdapat pada perlakuan P1 (penambahan ekstrak pegagan sebanyak 100 gram per satu liter air) dengan rataan aroma daging ayam broiler 3,520 (netral), sedangkan nilai rataaan aroma daging ayam broiler terendah berada pada perlakuan P3 (penambahan ekstrak pegagan sebanyak 300 gram per satu liter air) dengan rataan aroma daging ayam broiler 3,373 (netral).
Hasil analisis pada Tabel 4.14 di atas, f hitung lebih kecil dari f tabel ini menunjukkan bahwa perlakuan memberikan pengaruh tidak nyata (P0,05) terhadap aroma daging ayam broiler. Hal ini kemungkinan disebabkan kadar perlemakan yang tinggi pada daging ayam broiler.Aroma berkembang pada saat daging dimasak, yang merupakan interaksi antara karbohidrat dan asam amino, lemak dan oksidasi termal dan regradasi tiamin (Soeprno, 1994; Northcutt, 2009).

## Tekstur
Nilai rataan pengaruh penambahan ekstrak pegagan ( Centella asiatica ) dalam air minum terhadap organoleptik (tekstur) daging ayam broiler berkisar antara 3,067 (netral) sampai 3,733 (netral) dengan rataan 3,493 (netral). Tingkat rataan nilai tekstur daging ayam broiler  tertinggi terdapat pada perlakuan P0 (pemberian tanpa ekstrak pegagan) dengan nilai rataan 3,560 (netral), sedangkan nilai rataan tekstur daging ayam broiler terendah terdapat pada perlakuan P1 (pemberian ekstrak pegagan sebanyak 100 gram per satu  liter air) dengan nilai rataan tekstur daging ayam broiler 3,453 (netral),
Hasil analisis Tabel 4.16  di atas f hitung lebih kecil dari f tabel ini menunjukkan
bahwa perlakuan memberikan pengaruh yang tidak nyata (P0,05) terhadap tekstur daging ayam broiler.  Hal ini kemungkinan disebabkan cara pemeliharaan yang kurang intensif dan penanganan waktu pemotongan serta pasca pemotongan.
Hal ini juga dapat dipengaruhi oleh jumlah jaringan ikat pada daging.Jumlah jaringan ikat yang lebih banyak mengakibatkan daging lebih keras dibandingkan jaringan ikat yang sedikit (Soeparno,1991).

## Rasa
Nilai rataan rasa daging ayam broiler berkisar antara 3,067 (netral) sampai 3,733 (netral) dengan rataan rasa daging ayam broiler 3,440 (netral).Tingkat  rataan rasa daging  ayam broiler tertinggi ada pada perlakuan P2 (pemberian ekstrak pegagan sebanyak 200 gram per satu liter air) dengan rataan rasa daging ayam broiler 3,507 (netral), sedangkan rataan rasa daging ayam broiler terendah berada pada perlakuan P0 (pemberian tanpa ekstrak pegagan) dengan rataan rasa daging ayam broiler 3,320 (netral).
Hasil analisis pada Tabel 4.18 di atas, f hitung lebih kecil dari f tabel ini menunjukkan bahwa perlakuan memberikan pengaruh yang tidak nyata (P0,05) terhadap rasa daging ayam broiler. Hal ini kemungkinan disebabkan kandungan rasa yang dimiliki pegagan tidak terdapat lagi pada ekstrak pegaganyang dicampurkan pada air minum. Karena salah satu faktor yang mempengaruhi rasa daging ayam broiler adalah pakan yang dikonsumsi ternak.

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa untuk uji organoleptik secara mutu hedonik terhadap daging dada ayam broiler yang diberi perlakuan dengan pemberian ekstrak pegagan memberikan pengaruh yang tidak nyata terhadap uji mutu hedoik warna dan untuk hedonik juga member pengaruh yang tidak nyata terhadap warna, aroma, tekstur dan rasa daging dada ayam broiler. Hasil penlaian simpulkan daging dada ayam broiler untuk warna daging putih kekuningangan agak kusam (netral), aroma agak amis (netral),
tekstur agak empuk ( netral), dan rasa gurih (netral). Karakteristik tidak berbeda dibandingkan tanpa pemberian ekstrak pegagan.Secara umum bagian dada ayam broiler disukai panelis dan keadaan ini bahwa ekstrak pegagan dapat dimanfaatkan sebagai alternatif campuran air minum ayam broiler.

## DAFTAR PUSTAKA
Ahmad dan Elfawati., 2008. Performans Ayam Broiler Yang Diberi Sari buah Mengkudu (Morinda citrifolia). Jurnal Peternakan, Vol.5 (1) Februari 2008 (10-13). Fakultas Pertanian Dan Peternakan Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim.Pekanbaru-Riau. Andria, Y. 2012. Pengaruh Pemberian Ekstrak Daun Pegagan (Centella asiatica (L) Urban) terhadap Kadar Hormon Estradiol dan Kadar Hormon Progesteron Tikus Putih (Rattus noervegicus) Betina.Tesis. Program Studi Ilmu Biomedik Program Pascasarjana Universitas Andalas. Padang.
Besung, IN.K.2009. PengaruhPemberianEks trakKunyitPadaAnakBabiYang MenderitaColibacillosis .Terdapatpa da http://ejournal.unud.ac.id/.Diakses tanggal 20 Januari 2016. Suheimi, K. 2007. Saudagar Muhammad. http://www.mail-archive.com/ rantaunet@googlegroups.com/msg 06862.html. Selasa,  29 Januari 2016 22.05 Kristanti,H. 2010. Penyakit Akibat kelebihan  Kekurangan Vitamin,
mineral  Elektrolit . Citra Pustaka,
Yogyakarta.
Kusnadi, E. 2004. Pegaruh Pemberian Pegagan (Centella asiatica) terhadap Respon Ayam Broiler yang Dipelihara pada Suhu Lingkungan yang Berbeda. Jurnal
Peternakan dan Lingkungan 10(02): 10-14.
Soeparno.1994; Northcutt, 2009. Ilmudanteknologidagingcetak ankeempat . GadjahMadaUniversity Press, Yogyakarta.
Soeparno. 1994. Ilmu dan teknologi daging . Gajah Mada University,
Yogyakarta.
Minggu.