Jurnal Perikanan dan Kelautan
Volume 10 Nomor 1. Juni 2020
Halaman :  20 – 29
Evaluasi Fermentasi Tepung Bungkil Kelapa Sawit dengan Menggunakan Saccharomyces cerevisiae dalam Pakan Ikan Nila ( Oreochromis niloticus )
(Evaluation of fermented of Palm Kernel Meal by Saccharomyces cerevisiae in Tilapia Fed)
1,2,*) Achmad Noerkhaerin Putra, 1) Syamsul Fajri Hidayat,
1) Mas Bayu Syamsunarno, 1) Mustahal, 1) Dodi Hermawan, 1) Herjayanto
1) Jurusan Perikanan, Fakultas Pertanian, Universitas Sultan Ageng Tirtayasa, Jl. Raya Jakarta Km. 04, Pakupatan, Serang, Banten 42121
2) Indonesia-Center of Excellence for Food Security, Jl. Raya Jakarta Km. 04, Pakupatan, Serang, Banten 42121
*) Korespondensi: putra.achmadnp@untirta.ac.id
Diterima : 20 April 2020 / Disetujui : 19 Juni 2020

## ABSTRAK
Bungkil  kelapa  sawit  merupakan  salah  satu  bahan  baku  potensial  pakan  ikan  karena memiliki  kandungan  gizi  yang  baik  dan  ketersediannya  melimpah.  Penelitian  dilakukan untuk  mengevaluasi  fermentasi  tepung  bungkil  kelapa  sawit  sebagai  bahan  baku  pakan dan  pengaruhnya  terhadap  kecernaan  pakan  ikan  nila.  Penelitian  terdiri  dari  2  tahap penelitian  yaitu  uji  fermentasi Saccharomyces  cerevisiae pada  tepung  bungkil  kelapa sawit  dan  uji  kecernaan  tepung  bungkil  kelapa  sawit  sebagai  bahan  baku  pakan.  Uji fermentasi  menggunakan  rancangan  acak  faktorial  dengan  2  faktor  yaitu  dosis S. cerevisiae (0;  0,9;  1,5  %) dan  lama  inkubasi  (0,  24, 48  jam)  dengan  3  kali  ulangan.  Uji kecernaan  menggunakan  rancangan  acak  lengkap  yang  terdiri  dari  3  perlakukan  pakan uji,  yaitu  A:  pakan  acuan/referensi,  B:  pakan  referensi+tepung  bungkil,  C:  pakan referensi+tepung  bungkil  terfermentasi  dengan  4  kali  ulangan.  Pakan  uji  dibuat  dengan komposisi  70%  pakan  acuan  dan  30%  bahan  uji.  Ikan  (bobot  awal:  5,34±0,14  g) dipelihara dalam akuarium dengan volume air 40 L selama 40 hari menggunakan sistem resirkulasi.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  kombinasi  dosis S.  cerevisiae sebesar 1,5% dan lama inkubasi 24 jam secara signifikan (P<0,05) menghasilkan nilai serat kasar terendah  yaitu  sebesar  8,86±0,51%.  Nilai  kecernaan  total  tertinggi  secara  signifikan (P<0,05) terdapat pada perlakuan A (45,36±2,17 %) dan C (46,61±2,36%) dibandingkan dengan  perlakuan  B  (38,46±1,07%).  Nilai  kecernaan  protein  tertinggi  secara  signifikan (P<0,05) terdapat pada perlakuan A dan C, yaitu sebesar 72,89±4,57% dan 74,27±1,26% dibandingkan  dengan  perlakuan  B  (58,70±3,57%).  Berdasarkan  hasil  penelitian  dapat disimpulkan bahwa tepung bungkil kelapa sawit yang difermentasi dengan menggunakan S. cerevisiae dapat digunakan sebagai bahan baku pakan ikan nila.
Kata kunci : fermentasi, ikan nila, S. cerevisiae

## ABSTRACT
Palm kernel meal (PKM) is the potential of raw material for feed fish ingredient because it  has  good  nutritional  content  and  abundant  availability  in  Indonesia.  The  study  was conducted  to  evaluate  of  PKM  fermented  as  feedstuffs  as  well  as  the  effect  on  feed
digestibility  of  tilapia.  This  research  consisted  of  2  trials:  the  the  test  of  S.  cerevisiae fermentation  on  PKM  and  digestibility  test  of  PKM  as  feedstuffs.  The  first  trial  used  a factorial randomized design consisting of 2 factors: S. cerevisiae dose (0; 0.9; 1.5%) and incubation time (0, 24, 48 hours) with 3 replications. The second trial used a completely randomized  design  consisting  of  3  treatment  of  test  feed,  namely  A:  reference  feed,  B: reference  feed  +  PKM,  C:  reference  feed  +  PKM  fermented  and  4  replications.  Fish (initial  weight:  5.34  ±  0.14  g)  were  reared  in  an  aquarium  for  40  days  with  a recirculation  system.  The  results  showed  that  the  fermented  of  1.5%  S.  cerevisiae  and time incubation for 24 hours recorded the lowest crude fiber content (8.86 ± 0.51%). The highest total digestibility value (P <0.05) was found in treatment A (45.36 ± 2.17%) and C  (46.61  ±  2.36%)  compared  to  treatment  B  (38.46  ±  1,  07%).  The  highest  protein digestibility  value  significantly  (P  <0.05)  was  found  in  treatments  A  and  C  (72.89  ± 4.57%, 74.27±1.26%, respectively) than treatment B (58.70 ± 3.57%). Finally, it can be concluded  that  the  fermentation  of  PKM  by  S.  cerevisiae  can  be  used  as  feedstuffs  for tilapia feed.
Keywords : fermentation, S. cerevisiae, tilapia

## PENDAHULUAN
Ikan  nila  ( Oreochromis  niloticus )  adalah  komoditas  akuakultur  air  tawar yang  banyak  dibudidayakan  di  Indonesia.  KKP  (2019)  mencatat  bahwa  total produksi  ikan  nila  pada  tahun  2017  sebesar  28.029.921  ton.  Budidaya  ikan  nila secara intensif perlu dilakukan untuk meningkatkan jumlah produksi dari ikan nila dengan didukung oleh kualitas pakan yang baik, karena pada budidaya ikan intesif jumlah  pakan  yang  diberikan  menjadi  lebih  besar  (Cheng et  al .  2003).  Pakan dalam  budidaya  ikan  merupakan  komponen  yang  sangat  penting  karena  sekitar 40-60%  dari  total  biaya  produksi  dalam  budidaya  (Tacon  dan  Metian  2008). Soebjakto (2015) menyebutkan bahwa bahan baku pakan ikan seperti tepung ikan dan  tepung  kedelai,  masih  tergantung  impor.    Penggunaan  bahan  baku  pakan alternatif  pada  pakan  ikan  nila  perlu  ditingkatkan  untuk  mengurangi ketergantungan impor dan mnurunkan biaya produksi pakan. Bungkil kelapa sawit adalah salah satu bahan potensial sebagai bahan baku pakan ikan.
Menurut  Pamungkas et  al .  (2011),  bungkil  kelapa  sawit  adalah by-product dari  produksi  minyak  sawit  dan  telah  banyak  digunakan  sebagai  bahan  baku pakan  ruminansia.  Kandungan  protein  dari  bungkil  kelapa  sawit  adalah  sebesar 13,6-17,45% (Orunmuyi et al . 2006) dan kandungan lemak sebesar 17,1-21,55% (Hadadi et  al .  2007).  Namun  bungkil  kelapa  sawit  memiliki  kelemahan  jika digunakan sebagai bahan baku pakan ikan karena memiliki kandungan serat kasar yang  tinggi,  yaitu  sebesar  18,33-21,3%  (Orunmuyi et  al .  2006).  Fermentasi dengan  menggunakan  mikroorganisme  merupakan  salah  satu  upaya  yang  dapat dilakukan  untuk  menurunkan  nilai  serat  kasar  pada  bahan  baku  pakan  ikan (Hertrampf dan Piedad-Pascual 2000). Buckle et al. (2013) menambahkan bahwa fermentasi dapat meningkatkan kualitas protein dan menurunkan serat kasar.
Khamir  jenis Saccharomyces  cerevisiae merupakan  species  umum  yang digunakan dalam fermentasi makanan (Fardiaz 1988). Khamir S. cerevisiae dapat menghasilkan  enzim  amilase  yang  dapat  digunakan  untuk  fermentasi  atau memecah sel (Kustyawati et al. 2013). Penggunaan S. cerevisiae untuk fermentasi bahan  baku  pakan  telah  dilaporkan  oleh  beberapa  peneliti  yaitu  Suprayudi et  al. (2012),  yang melaporkan fermentasi S. cerevisiae d pada bahan baku pakan (biji
kapuk, kulit singkong, kopra, biji karet dan bungkil kelapa sawit) ikan mas. Selain itu, S.  cerevisiae telah  digunakan  dalam  fermentasi  tepung  kedelai  pada  pakan ikan nila (Hassan et al . 2015) dan fermentasi tepung bunga matahari untuk pakan ikan  nila  (Hassan et  al .  2019).  Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk mengevaluasi  fermentasi  tepung  bungkil  kelapa  sawit  sebagai  bahan  baku  pakan dan pengaruhnya terhadap kecernaan pakan ikan nila.

## METODE PENELITIAN

## Waktu dan Tempat
Penelitian  dilaksanakan  selama  12  bulan,  bertempat  di  Laboratorium Budidaya  Perikanan,  Jurusan  Perikanan,  Fakultas  Pertanian,  Universitas  Sultan Ageng  Tirtayasa.  Analisa  proksimat  dilakukan  di  Laboratorium  Nutrisi  Ikan, Departemen Budidaya Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan IPB.

## Uji Fermentasi S. cerevisiae pada Tepung Bungkil Kelapa Sawit
Tujuan dari tahapan ini adalah untuk memperoleh kombinasi antara dosis S. cerevisiae dan  lama  inkubasi  terbaik  dalam  menurunkan  nilai  serat  kasar  yang terkandung  dalam  tepung  bungkil  kelapa  sawit.  Rancangan  penelitian  yang digunakan pada tahapan ini adalah rancangan acak faktorial dengan 2 faktor (dosis S. cerevisiae dan lama inkubasi) dan 3 kali ulangan. Tepung bungkil kelapa sawit yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  diperoleh  dari  PTPN  VIII  dan  Mills Kertajaya, Lebak, Banten. Sebanyak 1 kg tepung bungkil kelapa sawit selanjutnya dikukus terlebih dahulu selama 30 menit untuk membunuh minkroorganisme yang kemungkinan  ada  dalam  tepung.  Kemudian S . cerevisiae dengan  dosis  yang berbeda,  yaitu  0%,  0,9%  dan  1,5%  (g/100  g  tepung)  dilarutkan  dalam  50  ml  air aquades dan dicampurkan secara merata pada 100 g tepung bungkil kelapa sawit sesuai  dengan  perlakuan  (Puastuti et  al .  2014).  Selanjutnya  diinkubasi  dengan lama  inkubasi  0  jam,  24  jam  dan  48  jam.  Tepung  bungkil  kelapa  sawit terfermentasi  kemudian  dianalisis  proksimat  untuk  mengetahui  nilai  serat  kasar yang  terbentuk.  Dosis  dan  lama  inkubasi  terbaik  dalam  menurunkan  nilai  serat kasar  yang  terkandung  dalam  tepung  bungkil  kelapa  sawit  akan  digunakan  pada tahapan selanjutnya.

## Uji Kecernaan Tepung Bungkil Kelapa Sawit sebagai Bahan Baku Pakan Pembuatan pakan uji
Formulasi  pakan  uji  yang  digunakan  mengacu  pada  Takeuchi  (1988)  yaitu 70% pakan referensi dan 30% bahan uji. Pakan referensi yang digunakan adalah pakan komersial ikan nila dengan kandungan protein sebesar 32%, lemak sebesar 6%,  dan  kadar  air  sebesar  10%.  Sedangkan  bahan  uji  terdiri  dari tepung  bungkil kelapa  sawit  yang  difermentasi  dengan  dosis S. cerevisiae dan  lama  inkubasi terbaik (hasil uji fermentasi S. cerevisiae pada tepung bungkil kelapa sawit), dan tepung bungkil kelapa sawit tanpa fermentasi. Dosis S. cerevisiae yang digunakan pada pembuatan pakan uji adalah 1,5 % dengan lama inkubasi 24 jam (Tabel 2). Pakan  komersial  dibuat  tepung  kemudian  dicampurkan  dengan  bahan  uji.
Chromium oxide (Cr2O3)  sebanyak  0.5%  digunakan  sebagai  indikator  kecernaan (NRC 1993) dan dedak sebesar 3% digunakan sebagai binder . Pakan dibuat dalam
Jurnal Perikanan dan Kelautan Volume 10 Nomor 1 : 20 – 29. Juni 2020
bentuk moist  pellet menggunakan  mesin  pencetak  pelet  dengan  ukuran  2  mm. Formulasi pakan uji tersaji pada Tabel 1.
Tabel 1. Formulasi pakan uji pada pemeliharaan ikan nila
Komposisi Pakan uji (%)* A B C Pakan komersil 96,5 66,5 66,5 Tepung bungkil kelapa sawit - 30 Tepung bungkil kelapa sawit terfermentasi - - 30 Dedak 3 3 3 Cr2O3 0,5 0,5 0,5 Total 100 100 100
Keterangan  :      *A:  Pakan  acuan/referensi,  B:  Pakan  referensi  +  tepung  bungkil  kelapa sawit, C: Pakan referensi + tepung bungkil kelapa sawit terfermentasi.

## Pemeliharaan ikan
Ikan nila yang digunakan adalah ikan nila monosex jantan yang berasal dari petani  ikan  di  wilayah  Baros,  Kabupaten  Serang,  Banten.  Ikan  nila  dengan  berat rata-rata 5,34 ± 0,14 g disebar secara acak pada 12 akuarium (15 ekor/akuarium) dengan ukuran 40 x 30 x 30 cm. Ikan dipelihara pada akuarium dengan volume air sebesar 40 liter selama 40 hari. Ikan diaklimatisasi selama 5 hari dan dipuasakan selama 24 jam sebelum pakan uji diberikan. Pemeliharan ikan menggunkan sistem resirkulasi  dengan  pemberian  pakan  sebanyak  3  kali  sehari  secara at  satiation (sekenyangnya).  Tahapan  penelitian  ini  menggunakan  rancangan  acak  lengkap yang terdiri dari 3 perlakuan dan 4 kali ulangan, yaitu :
A: Perlakuan pakan acuan/referensi B: Perlakuan pakan referensi+tepung bungkil kelapa sawit
C: Perlakuan pakan referensi+tepung bungkil kelapa sawit terfermentasi
Pengumpulan  feces  dilakukan  pada  hari  ke-5  dengan  cara  menyipon  feces yang  terkumpul  setelah  2  jam  pemberian  pakan  (Suprayudi et  al .  2012).  Feces yang  terkumpul  disimpan  pada  suhu  -4 o C  sebelum  dianalisis.  Penggantian  air sebanyak  10%  dan  penyiponan  dilakukan  setiap  hari  untuk  menjaga  kualitas  air media pemeliharaan.

## Parameter Penelitian
Pada  akhir  penelitian,  pakan  sisa  dan  seluruh  ikan  ditimbang  untuk menghitung parameter pertumbuhan pada penelitian ini. Nilai tingkat kelansungan hidup (SR), specific growth rate (SGR) ditentukan dengan rumus  yang mengacu pada  Huisman  (1987),  sedangkan  nilai  jumlah  konsumsi  pakan  (JKP)  mengacu pada  Putra et  al .  (2015).  Nilai  konversi  pakan  (FCR),  nilai  kecernaan total  (NT) dan nilai kecernaan nutrien (NN) yang terdiri dari nilai kecernaan protein, lemak dan  energi  mengacu  pada  Takeuchi  (1988).  Nilai  kecernaan  bahan  uji  (KBU) mengacu pada Watanabe (1988).
SR (%)
= (Jumlah ikan akhir/jumlah ikan awal) x 100%
SGR (% hari -1 ) = 100  x  (Ln  biomassa  ikan  akhir-  Ln  biomassa  ikan  awal)/
hari
JKP (g) = Bobot pakan awal (g) – Bobot pakan akhir (g) FCR = JKP /(biomassa ikan akhir + biomassa ikan mati-biomassa ikan awal) NT (%) = 100-[1-cromium pakan/cromium feces] NN (%) = 100-  [1-cromium  pakan/cromium  feces  x  nutrien pakan/nutrient feces] KBU (%) = (Nilai kecernaan total bahan uji-0,7 x nilai kecernaan total pakan acuan)/0,3

## Analisis Kimia
Analisis  kimia  yang  dilakukan  adalah  analisis  proksimat  pada  pakan  dan feces  ikan.  Analisis  proksimat  terdiri  analisa  kadar  protein,  lemak,  serat  kasar, kadar  air  dan  BETN  mengacu  pada  Padmore  (1995).  Sedangkan  analisa kandungan chromium pada pakan dan feces mengacu pada Takeuchi (1988).

## Analisis Data
Seluruh  data  yang  diperoleh  pada  akhir  penelitian  dianalisis  dengan menggunakan  analisis  ragam  dengan  tingkat  kepercayaan  95%.  Perbedaan  antar perlakukan  dianalisis  dengan  uji  lanjut Duncan’s  Multiple  Range menggunakan SPSS  ( Statistical  Product  and  Service  Solution )  16.  Nilai  kecernaan  bahan  uji yang diperoleh pada penelitian ini dianalisis secara deskriptif.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Nilai  Serat  Kasar  Tepung  Bungkil  Kelapa  Sawit  dengan  Fermentasi S. cerevisiae
Nilai  serat  kasar  pada  tepung  bungkil  kelapa  sawit  yang  difermentasi dengan dosis S . cerevisiae dan lama inkubasi yang berbeda, tersaji pada Tabel 2. Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  semakin  tinggi  dosis S . cerevisiae maka nilai  serat  kasar  semakin  menurun.  Nilai  serat  kasar  pada  dosis  1,5%  secara signifikan  (P<0,05)  menghasilkan  nilai  yang  terkecil  dibandingkan  dengan perlakuaan lainnya. Hasil penelitian juga menemukan bahwa tidak ada perbedaan yang sinifikan (P>0,05) antara lama inkubasi 24 jam dan 48 jam pada dosis 1,5% S. cerevisiae .  Oleh  karena  itu,  dosis  S. cerevisiae sebesar  1,5%  dengan  lama inkubasi 24 jam digunakan pada pembuatan pakan uji.

## Nilai Kecernaan Nutrien, Kecernaan Bahan Uji dan Pertumbuhan Ikan Nila
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  tidak  ada  perbedaan  yang  signifikan (P>0,05)  pada  parameter  jumlah  konsumsi  pakan.  Nilai  jumlah  konsumsi  pakan pada  perlakuaan  A  adalah  sebesar  149,75±6,56  g,  pada  pakan  B  sebesar 146,00±11,86  g  dan  perlakuan  C  sebesar  150,75±5,74  g.  Nilai  kecernaan  total tertinggi  secara  signifikan  (P<0,05)  terdapat  pada  perlakuan  A  (45,36±2,17  %) dan  C  (46,61±2,36  %)  dibandingkan  dengan  perlakuan  B  (38,46±1,07  %).  Hasil yang  serupa  terdapat  pada  parameter  kecernaan  protein,  nilai  kecernaan  protein tertinggi  secara  signifikan  (P<0,05)  terdapat  pada  perlakuan  A  dan  C,  yaitu masing-masing  sebesar  72,89±4,57%  dan  74,27±1,26%  dibandingkan  dengan perlakuan  B,  yaitu  sebesar  58,70±3,57%.  Hasil  yang  didapatkan  dari  seluruh perlakuan disajikan pada Tabel 3.
Jurnal Perikanan dan Kelautan Volume 10 Nomor 1 : 20 – 29. Juni 2020
Tabel 2.  Nilai serat kasar tepung bungkil kelapa sawit yang difermentasi dengan dosis S. cerevisiae dan lama inkubasi yang berbeda. Lama inkubasi (jam) Dosis S. cerevisiae (%)* 0 0,9 1,5 0 17,78±0,00 c 11,01±0,42 b 9,41±0,14 a 24 17,78±0,00 c 10,05±0,11 b 8,86±0,51 a 48 17,78±0,00 c 10,08±3,08 b 9,06±0,37 a Dosis p<0,05 p<0,05 p<0,05 Lama inkubasi p<0,05 p<0,05 p<0,05 Dosis x lama inkubasi p<0,05 p<0,05 p<0,05
Keterangan  :  *Huruf  superscript  yang  berbeda  (a,  b,  c)  pada  baris  yang  sama menunjukkan  pengaruh  interaksi  antara  lama  inkubasi  dan  dosis  S.
cerevisiae yang berbeda nyata (P<0,05).
Tabel 3. Nilai pertumbuhan dan kecernaan nutrient pada pemeliharaan ikan nila*.
Parameter** Pakan uji*** A B C JKP (g) 149,75±6,56 146,00±11,86 150,75±5,74 KT (%) 45,36±2,17 b 38,46±1,07 a 46,61±2,36 b KP (%) 72,89±4,57 b 58,70±3,57 a 74,27±1,26 b KL (%) 79,82±3,35 78,62±2,23 78,76±1,09 KE (%) 64,59±19,32 41,76±14,13 45,90±8,89 SGR (% hari -1 ) 1,42±0,29 1,47±0,26 1,53±0,16 FCR 2,93±0,70 2,37±0,49 2,44±0,68 SR (%) 90,00±12,77 93,33±9,43 91,67±12,62 Keterangan : * =  Huruf superscript  yang  sama pada  setiap baris yang sama menunjukkan  nilai yang tidak berbeda nyata (P<0,05) ** =  JKP  (Jumlah  Konsumsi  Pakan),  KT  (Kecernaan  Total),  KP  (Kecernaan Protein),  KE  (Kecernaan  Energi),  SGR  ( Specific  Growth  Rate ),  FCR  ( Feed Conversion Ratio ), SR ( Survival Rate ) *** =  A: Pakan acuan/referensi, B: Pakan referensi+tepung bungkil kelapa sawit, C: Pakan referensi+tepung bungkil kelapa sawit terfermentasi
Berbeda dengan nilai kecernaan total dan protein, nilai kecernaan lemak dan energi  yang  diperoleh  pada  penelitian ini  menunjukkan  hasil  yang  tidak  berbeda nyata  (P>0,05).  Begitupun  dengan  nilai  SGR,  FCR  dan  SR,  hasil  yang  peroleh menunjukkan  bahwa  perbedaan  pakan  uji  yang  diberikan  tidak  berpengaruh (P>0.05)  terhadap  nilai  SGR,  FCR  dan  SR  ikan  nila.  Nilai  pertumbuhan  pada penelitian ini dievaluasi melalui nilai SGR. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai  SGR  pada  perlakuan  A  adalah  sebesar  1,42±0,29  %  hari -1 ,  perlakuan  B sebesar 1,47±0,26 % hari -1 dan perlakuan C sebesar 1,53±0,16 % hari -1 . Nilai FCR yang  diperoleh  pada  penelitian  ini  berkisar  antara  2,37-2,93.  Sedangkan  kisaran nilai  kelansungan  hidup  yang  diperoleh  adalah  90,00-93,33%.  Nilai  kecernaan bahan  baku  yang  terdiri  dari  nilai  kecernaan  tepung  bungkil  kelapa  sawit  dan tepung  bungkil  kelapa  sawit  terfermentasi  tersaji  pada  Tabel  4.  Hasil  penelitian menunjukkan  bahwa  nilai  kecernaan  bahan  baku  tepung  bungkil  kelapa  sawit
adalah 49,54±7,25%. Nilai ini dua kali lipat lebih besar dari nilai kecernaan bahan baku  pada  tepung  bungkil  kelapa  sawit  tanpa  fermentasi,  yaitu  sebesar 22,37±5,38%.
Fermentasi  merupakan  suatu  proses  perombakan  suatu  bahan  baku  dengan menggunakan  bantuan  mikroorganisme  dengan  tujuan  meningkatkan  kandungan nutrisi  yang  terdapat  dalam  bahan  baku  tersebut  (Fardiaz  1988).  Buckle et  al. (2013)  menyatakan  bahwa  fermentasi  merupakan  hasil  kegiatan  beberapa  jenis mikroorganisme  seperti  bakteri,  khamir  dan  kapang.  Menurut  Azizah  (2012), faktor-faktor  yang  mempengaruhi  fermentasi  adalah  substrat,  suhu,  pH,  oksigen, dosis  mikroorganisme  yang  digunakan  dan  lama  inkubasi.  Hasil  penelitian menunjukkan  bahwa  nilai  serat  kasar  semakin  menurun  dengan  pertambahan dosis  dan  lama  inkubasi.  Hal  ini  diduga  karena  dosis  yang  lebih  tinggi  akan meningkatkan  proses  degradasi  subtrat  dan  waktu  yang  lebih  lama  akan mengoptimalkan waktu fermentasi oleh khamir. Hasil yang sama telah dilaporkan oleh Suprayudi et al. (2012), fermentasi S. cerevisiae telah menurunkan nilai serat kasar pada biji kapuk, kulit singkong, kopra, biji karet dan bungkil kelapa sawit.
Tabel 4. Nilai kecernaan bahan baku tepung bungkil kelapa sawit pada penelitian Bahan uji Nilai kecernaan (%) Tepung bungkil kelapa sawit 22,37±5,38 Tepung bungkil kelapa sawit terfermentasi 49,54±7,25
Jumlah konsumsi pakan menunjukkan jumlah pakan yang dapat dikonsumsi oleh ikan (Putra et al . 2015). Jumlah konsumsi pakan sangat terkait dengan nilai palatabilitas  dari  pakan  (Tantikitti  2014).  Pamungkas  (2013)  palatabilitas  pakan dipengaruhi oleh faktor fisika dan kimia pakan seperti rasa, bau dan warna. Pada penelitian  ini,  nilai  jumlah  konsumsi  pakan  yang  diperoleh  tidak  berbeda  nyata untuk  setiap  perlakuan.  Hal  ini  diduga  karena  proses  pengolahan  dan  fermentasi bungkil kelapa sawit terjadi dengan baik sehingga tidak mempengaruhi rasa, bau dan  tektur  pakan  yang  diberikan.  Hasil  penelitian  juga  mengindikasikan  bahwa penggunaan tepung bungkil kelapa sawit tidak berpengaruh terhadap palatabilitas dari  pakan  karena  menghasilkan  respon  (jumlah  konsumsi  pakan)  yang  tidak berbeda  dengan  pakan  acuan.  Hasil  yang  sama  juga  diperoleh  Hassan et  al . (2019),  fermentasi  S. cerevisiae dan Bacillus subtilis pada  bunga  matahari  tidak berpengaruh pada jumlah konsumsi pakan ikan nila.
Kecernaan  adalah  nilai  yang  menggambarkan  nutrien  atau  energi  dalam bahan makanan yang dapat dicerna dan tidak diekresikan lewat feces (NRC 2011). Nilai kecernaan total dan kecernaan energi pada perlakuan pakan acuan dan pakan tepung  bungkil  kelapa  sawit  terfermentasi  lebih  tinggi  daripada  pakan  tepung bungkil  inti  sawit  tanpa  fermentasi.  Hal  ini  diduga  disebabkan  fermentasi  S. cerevisiae pada  tepung  bungkil  kelapa  sawit  telah  merombak  struktur  yang komplek menjadi lebih sederhana sehingga ikan lebih mudah mencerna makanan. Menurut  Suprayudi et  al. (2012)  bahwa  khamir S.  cerevisiae mampu memproduksi  sejumlah  enzim  yang  dapat  melisis  komponen  karbohidrat,  lemak dan  protein.  Hasil  yang  sama  telah  dilaporkan  oleh  Hassan et  al .  (2015), fermentasi tepung kedelai dengan menggunakan S. cerevisiae telah meningkatkan nilai kecernaan protein ikan nila.
Kecernaan  lemak  dan  energi  yang  diperoleh  pada  penelitian  ini menunjukkan  hasil  yang  tidak  berbeda  nyata.  Nilai  kecernaan  lemak  yang diperoleh  berikisar  78,62-79,82%  dan  nilai  kecernaan  energi  adalah  sebesar 41,76-64,59%.  Pada  dasarnya  nilai  kecernaan  lemak  dan  energi  yang  diperoleh pada  pakan  berbasis  tepung  bungkil  kelapa  sawit  tidak  berbeda  nyata  dengan pakan acuan, hal ini menunjukkan bahwa lemak yang terkandung di dalam tepung bungkil  kelapa  sawit  dapat  dicerna  ikan  nila  dengan  baik.  Hasil  serupa  terdapat pada parameter SGR, tidak terdapat perbedaan yang signifikan antara pakan acuan dan pakan berbasis tepung bungkil kelapa sawit pada pemeliharaan ikan nila. Hal ini  menunjukkan  bahwa  penggunaan  tepung  bungkil  kelapa  sawit  sebagai  bahan baku  pakan  tidak  berpengaruh  terhadap  pertumbuhan  ikan  nila.  Nilai  SGR tertinggi  sebesar  1,53±0,16  %  hari -1 terdapat  pada  perlakuan  pakan  uji  tepung bungkil  kelapa  sawit  terfermentasi.  Hasil  yang  sama  juga  diperoleh  oleh Pamungkas (2012) penggunaan bungkil kelapa sawit sebesar 30% dan 40% dalam pakan tidak berpengaruh terhadap nilai pertumbuhan benih ikan patin.
Nilai  tingkat  kelangsungan  hidup  dapat  digunakan  sebagai  deteksi  awal terjadinya  serangan  penyakit  pada  ikan  (Putra  dan  Romdhonah  2019).  Nilai tingkat kelangsungan hidup yang diperoleh pada penelitian ini menunjukkan hasil yang tidak berbeda nyata. Hal ini menandakan bahwa penggunaan tepung bungkil kelapa  sawit  sebagai  bahan  baku  pakan  ikan  tidak  berdampak  pada  proses fisiologis  tubuh  ikan  nila.  Hasil  yang  sama  telah  dilaporkan  oleh  Pamungkas (2012  dan  2013),  penggunaan  bungkil  kelapa  sawit  sebagai  bahan  baku  pakan tidak berpengaruh terhadap nilai tingkat kelangsungan hidup benih ikan patin.

## KESIMPULAN
Kombinasi  dosis S.  cerevisiae sebesar  1,5%  dan  lama  inkubasi  24  jam mampu  menurunkan  nilai  serat  kasar  yang  terkandung  di  dalam  tepung  bungkil kelapa  sawit  sebesar  50%.  Fermentasi S.  cerevisiae pada  tepung  bungkil  kelapa sawit sebagai pakan uji menghasilkan nilai kecernaan total dan kecernaan protein yang  lebih  baik  dibandingkan  dengan  tanpa  fermentasi.  Penggunaan  tepung bungkil  kelapa  sawit  sebagai  bahan  baku  pakan  ikan  nila  tidak  berpengaruh terhadap  jumlah  konsumsi  pakan,  kecernaan  lemak  dan  energi,  SGR,  konversi pakan  dan  tingkat  kelangsungan  hidup  ikan  nila.  Tepung  bungkil  kelapa  sawit yang  difermentasi  dengan  menggunakan S.  cerevisiae dapat  digunakan  sebagai bahan  baku  pakan  ikan  nila.  Selanjutnya  perlu  dilakukan  penelitian  lanjutan terkait proporsi tepung bungkil kelapa sawit pada formulasi pakan ikan nila.

## DAFTAR PUSTAKA
Azizah  N,  Al-Baarri  AN,  Mulyani  S.  2012.  Pengaruh  lama  fermentasi  terhadap kadar alkohol, pH, dan produksi gas pada proses fermentasi bioethanol dari whey dengan substitusi kulit nanas. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan 1 (2): 72-77.
Buckle  KA,  Edwards  RA,  Fleet  GH  &  Wootton  M.  2013. Ilmu  pangan . (Penerjemah Adiono dan Purnomo H) Jakarta: Universitas Indonesia press.
365 hlm
Cheng  ZJ,  Hardy  RW,  Usry  JL.  2003.  Efects  of  lysine  supplementation  in  plant protein-based  diets  on  the  performance  of  rainbow  trout  ( Oncorhynchus mykiss ) and apparent digestibility coeficients of nutrients. Aquaculture 215: 255-265.
Fardiaz  S.  1988. Fisiologi  Fermentasi .  Bogor:  Pusat  Antar  Universitas-Institut Pertanian Bogor.
Hadadi  A,  Herry,  Setyorini  A,  Surahman,  Ridwan  E.  2007.  Pemanfaatan limbah sawit untuk bahan pakan ikan. Jurnal Budidaya Air Tawar 4 (1): 11-18.
Hassan MS, Soltan MA, Abdel-Moez AM. 2015. Nutritive value of soybean meal after solid state fermentation with Saccharomyces cerevisiae for Nile tilapia, Oreochromis niloticus . Animal Feed Science and Technology 201: 89-98.
Hassan  MS,  Soltan  MA,  Eman  Y,  Mohammady,  Elashry  AM,  El-Haroun  ER, Davies  SJ.  2019.  Growth  and  physiological  responses  of  nile  tilapia, Oreochromis  niloticus fed  dietary  fermented  sunflower  meal  inoculated with Saccharomyces cerevisiae and Bacillus subtilis . Aquaculture 495: 592- 601.
Hertrampf  JW  dan  Piedad-Pascual  F.  2000. Handbook  on  Ingredients  for Aquaculture feeds . Los Angles: Kluwer Academic Publishers. 624 pp.
Huisman  EA.  1987. Principles  of  Fish  Production .  Wageningan,  Netherland: Department  of  Fish  Culture  and  Fisheries,  Wageningen  Agriculture University. 170p.
[KKP] Kementrian Kelautan dan Perikanan. 2019. Kelautan dan perikanan dalam angka. https://kkp.go.id/setjen/satudata/artikel/9669-kelautan-dan- perikanan-dalam-angka -2018-telah-terbit. [diakses 10 Juli 2019].
Kustyawati  EM,  Sari  M,  dan  Haryati  T.  2013.  Efek  Fermentasi  Dengan
Saccharomyces cerevisiae terhadap Karakteristik Biokimia Tapioka. AGRITECH 33 (3): 281 - 287.
[NRC]  National  Research  Council.  1993. Nutrient  Requirement  of  Fish . Washington DC: National Academic Press. 273pp.
[NRC]  National  Research  Council.  2011. Nutrient  requirements  of  fish  and shrimp .  Washington DC: The National Academies Press. 376 pp.
Orunmuyi  M,  Bawa  GS,  Adeyinka  FD,  Daudu  OM,  Adeyinka  IA.  2006.  Effects of  graded  levels  of  palm  kernel  cake  on  performance  of  grower  rabbits. Pakistan Journal of Nutritions 5 (1): 71-74.
Padmore JM. 1995. Animal Feed. In: [AOAC] Association of Official Analytical Chemists. 1995. Official Methods of Analysis 16 th ed Volume II. Maryland.
Pamungkas  W,  Jusadi  D,  Utomo  NBP.  2011.  Uji  Kecernaan  Bungkil  Kelapa Sawit yang dihidrolisis dengan Enzim Cairan Rumen Domba sebagai Pakan Benih Ikan patin Siam ( Pangasius hypopthalmus ). Prosiding Forum Ilmiah Teknologi  Akuakultur  (FITA)  Bali,  19-21  Juli  2011.  Jakarta:  Pusat Penelitian dan Pengembangan Perikanan Budidaya. hal 795-800.
Pamungkas W. 2012. Koefisien kecernaan fraksi serat bungkil kelapa sawit yang dihidrolisis  dengan  enzim  asal  cairan  rumen  domba  sebagai  pakan  benih ikan patin siam ( Pangasius hypophthalmus ). Jurnal Riset Akuakultur 7 (3):
437-445.
Pamungkas  W.  2013.  Uji  palatabilitas  tepung  bungkil  kelapa  sawit  yang dihidrolisis  dengan  enzim  rumen  dan  efek  terhadap  respon  pertumbuhan benih  ikan  patin  siam  ( Pangasius  hypophthalmus Sauvage). Berita  Biologi 12 (3): 359-366.
Putra  AN,  Widanarni,  Utomo  NBP.  2015.  Growth  Performance  of  Tilapia ( Oreochromis niloticus ) Fed with Probiotic, Prebiotic and Synbiotic in Diet. Pakistan Journal of Nutrition 14 (5): 263-268.
Putra  AN  and  Romdhonah  Y.  2019.  Effects  of  dietary Bacillus NP5  and  sweet potato  extract  on  growth  and  digestive  enzyme  activity  of  dumbo  catfish, Clarias sp.. Jurnal Akuakultur Indonesia 18 (1): 80-88.
Puastuti  W,  Yulistiani  D,  Suasana  IWR.  2014.  Evaluasi  nilai  bungkil  inti  sawit yang  difermentasi  dengan  kapang  sebagai  sumber  protein  ruminansia. Jurnal Ilmu Ternak dan Veteriner 19 (2): 143-151.
Soebjakto  S.  2015,  November-Desember.  Komitmen  Total  Menuju  Kemandirian
Pakan. Tabloid Akuakultur Indonesia 3 (18): 3.
Suprayudi  MA,  Edriani  G,  Ekasari  J.  2012.  Evaluasi  kualitas  produk  fermentasi berbagai  bahan  baku  hasil  samping  agroindustri  lokal:  pengaruhnya terhadap  kecernaan  serta  kinerja  pertumbuhan  juvenil  ikan  mas. Jurnal Akuakultur Indonesia 11 (1):1-10.
Tacon AGJ dan Metian M. 2008. Global overview on the use of fish meal and fish oil  in  indusstrially  compounded  aquafeed:  Trends  and  future  prospects. Aquaculture 285: 146-158.
Takeuchi.  1988.  Labrotary  Work-Chemical  Evaluation  of  Dietary  Nutriens. P.179-233, In Watanabe  (Ed)  Fish  Nutrition  and  Mariculture.  Japan: Kanagawa International Fisheries Training. Japan International Cooperation Agency (JICA).
Tantiakitti  C.  2014.  Review  article:  Feed  palatability  and  the  alternative  protein sources in shrimp feed. Songklanakarin Journal of Science and Technology 36 (1): 51-55.
Watanabe  T.  1988. Fish  nutrition  and  mariculture .  Japan:  JICA  Textbook.  The general  aquaculture  course.  Department  of  aquatic  biosciences.  Tokyo University of   Fisheries. 233 pp.