Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 5(1): 30-45, Februari 2023
POTENSI BUAH MANGROVE (Bruguiera gymnorrhiza) DAN IKAN TEMBAKUL (Boleophthalmus pectinirostris) SEBAGAI BAHAN ALTERNATIF PEMBUATAN KAKI NAGA IKAN
Tri Adi Wibowo *) , Desy Sasri Untari
Fakultas Pertanian Perikanan dan Peternakan, Universitas Nahdlatul Ulama Lampung Jl. Raya Lintas Timur Sumatera, Kec. Purbolinggo Kode Pos 34192, Lampung Timur Indonesia
* ) emai: triadi_wibowo@yahoo.com

## ABSTRAK
Pangan merupakan kebutuhan yang penting bagi manusia untuk bertahan hidup. Namun kenyataannya, masyarakat  terutama  yang  tinggal di wilayah  pesisir sebagian besar masuk ke dalam  golongan  menengah  ke  bawah  yang  kesulitan  dalam  memenuhi  kebutuhan  hidup termasuk  pangan.  Dibutuhkan  sumber  alternatif  bahan  pangan  yang  mudah  didapat  dan tersedia. Tujuan penelitian ini memberikan edukasi terhadap masyarakat pesisir Teluk Pandan, Kabupaten  Pesawaran  tentang  potensi  buah mangrove (Bruguiera  gymnorrhiza) dan  ikan tembakul (Boleophthalmus  pectinirostris) sebagai  alternatif  sumber  pemenuhan  nutrisi masyarakat  pesisir  dan  upaya  meningkatkan  nilai  ekonomisnya  menjadi  produk  kaki  naga. Hasil nilai uji organoleptik ikan tembakul sesuai acuan SNI 2729-2013 sebesar 7,18 ≤ μ ≤ 7,31 , dan  nilai  uji  sensori  kaki  naga  sebesar 7,24  ≤  μ  ≤  7,63 .  Penelitian  ini  memberikan  wawasan masyarakat bahwa mangrove seperti buah pada tanaman lindur dapat menjadi bahan makanan alternatif dan bahan baku dalam pembuatan tepung, serta ikan tembakul memiliki kandungan protein  yang  tinggi  dan  tidak  beracun  layaknya  ikan  buntal  sesuai  dugaan  masyarakat sebelumnya. Baik tepung buah lindur dan daging ikan tembakul dapat dijadikan sebagai bahan untuk diolah menjadi kaki naga ikan. Masyarakat sangat antusias dalam kegiatan transfer ilmu pengetahuan  mengenai  proses  pengolahan  kaki  naga  ikan  tembakul.  Bahkan  masyarakat memiliki  ide  untuk  dapat  mengembangkan  usaha  pengolahan  kaki  naga  menjadi  ciri  khas makanan, bekerja sama dengan Kelompok Sadar Wisata (POKDARWIS) objek wisata pantai di wilayah pesisir Teluk Pandan untuk dikenalkan kepada wisatawan sebagai upaya promosinya. Kata kunci : Buah Lindur, Ikan Tembakul, Kaki Naga Ikan, Mangrove .

## ABSTRACT
Food is an essential requirement for humans to survive. But in reality, people, especially those living in coastal areas, mostly fall into the lower middle class who have difficulty in meeting the needs  of  life  including  food.  Needed  an  alternative  source  of  food  that  is  easily  available.  The purpose  of  this  study  is  to  provide  education  to  the  coastal  communities  of  Teluk  Pandan, Pesawaran  Regency  about  the  potential  of  mangrove  fruit  (Bruguiera  gymnorrhiza)  and mudskipper  (Boleophthalmus  pectinirostris)  as  an  alternative  source  of  nutrition  for  coastal communities and efforts to increase their economic value into fish drumstick products. The results of  the  organoleptic  test  value  of  mudskipper  according  to  the  reference  of  SNI  2729-2013 amounted to 7.18 ≤ μ ≤ 7.31, and the sensory test value of the fish drumstick was 7.24 ≤ μ ≤ 7.63 . This study provides insight into the community that mangroves such as fruit on lindur plants can
be  an  alternative  food  ingredient  and  raw  material  in  the  manufacture  of  flour,  as  well  as mudskipper has a high protein content and is not toxic like puffer fish as previously suspected by the  community.  Both  flour  derived  from  lindur  fruit  and  mudskipper  meat  can  be  used  as ingredients to be processed into fish drumstick. The community is very enthusiastic in the transfer of knowledge about the process of processing the fish drumstick. Even the community has an idea to be able to develop a  fish drumstick  processing business to become a characteristic of food, in collaboration with the Tourism Awareness Group (POKDARWIS) beach attractions in the coastal area of Teluk Pandan to be introduced to tourists as an effort to promote.
Keywords: Lindur Fruit, Mudskipper, Fish Drumstick, Mangrove.

## PENDAHULUAN
Pertumbuhan  ekonomi  masyarakat Indonesia semakin membaik setelah sebelumnya  terkena  dampak  dari  adanya pandemi  Covid-19.    Pandemi  ini  terbukti membuat  tekanan  dan  kondisi  sosial ekonomi  di  tengah  masyarakat.  Dampak ekonomi  ini  memiliki  efek  yang  luas  di seluruh wilayah indonesia (Kurniasih, 2020). Adanya  penerapan  Pembatasan  Sosial Berskala Besar (PSBB) menyebabkan sebagian  besar  industri  dan  perkantoran dilarang beroperasi dalam jangka waktu yang cukup lama sehingga menimbulkan kerugian ekonomi  (Hadiwardoyo,  2020).  Selain kerugian secara sosial ekonomi, pembatasan interaksi  ini  berdampak  terhadap  aktifitas dan  pola  konsumsi  masyarakat  hingga  saat ini. Salah satunya adalah penurunan daya beli masyarakat terhadap bahan pangan.
Daya  beli  masyarakat  terkait  konsumsi bahan  pangan  umumnya  dipengaruhi  oleh beberapa faktor, diantaranya seperti
ketersediaan bahan pangan, akses masyarakat  untuk  mendapatkannya,  jenis
mata  pencaharian  yang  dilakukan,  lokasi bermukimnya  masyarakat  serta  kemiskinan. Konsumsi  pangan  erat  kaitannya  dengan kemiskinan, ini dikarenakan konsumsi rumah tangga miskin lebih terfokus pada pemenuhan kebutuhan  pangan  dibandingkan  kebutuhan non pangan (BPS, 2015). Salah satu kelompok rumah  tangga  masyarakat  yang  masih mengalami  kendala  kemiskinan  adalah nelayan  yang  bermukim  di  wilayah  pesisir (Prihatin,  2017).  Dalam  hal  ini,  kemiskinan merupakan  ciri  yang  sangat  menonjol  dari kehidupan  masyarakat  pesisir  yang  masih enggan  menjauh  dari  kehidupan  nelayan (Anwar dan Wahyuni, 2019).
Kebutuhan  primer  manusia  terdiri  dari sandang,  pangan  dan  papan.  Namun  bagi masyarakat  pesisir,  jenis  kebutuhan  yang terpenting  adalah  pangan  (Anwar  dan Wahyuni, 2019). Pangan merupakan kebutuhan  yang  penting  bagi  manusia  untuk bertahan  hidup.  Hal  ini  dikarenakan  dalam pangan  terkandung  sejumlah  nutrisi  penting untuk  tubuh  agar  dapat  terus  beraktifitas. Pangan dibutuhkan manusia secara
Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 5(1): 30-45, Februari 2023
kuantitatif  dan  kualitatif  (Silooy,  2017). Namun  kenyataannya,  masyarakat  pesisir sebagian  besar  masuk  ke  dalam  golongan menengah  ke  bawah  yang  kesulitan  dalam memenuhi  kebutuhan  hidup  termasuk pangan.  Rendahnya  tingkat  pendapatan  dan ketidakpastian  usaha  yang  dijalaninya, membuat nelayan terpaksa harus melakukan strategi nafkah dengan menghemat pengeluaran  dan  menurunkan  kuantitas  dan kualitas  menu  makan  dengan  tujuan memperpajang  keberlangsungan  hidupnya (Prihatin, 2017). Sedangkan sumber alternatif  bahan  pangan  sebenarnya  banyak tersedia  di  sekitar  lingkungan  masyarakat pesisir.  Salah  satu  sumber  pangan  alternatif yang  berpotensi  dapat  dimanfaatkan  adalah buah mangrove (Bruguiera  gymnorrhiza) atau lebih dikenal sebagai buah lindur.
Buah  lindur  dihasilkan  dari  tanaman Bruguiera  gymnorrhiza. Habitatnya  tersebar di wilayah pesisir yang umumnya
membentuk sebuah ekosistem hutan mangrove ,  dimana  ekosistem  ini  memiliki karakteristik wilayah yang tergenang dengan kondisi  fisik  yang  ekstrem  seperti  salinitas yang  tinggi,  dan  kondisi  daerahnya berlumpur (Kardiman et al., 2017). Tanaman lindur adalah salah satu jenis mangrove yang bermanfaat  sebagai  sumber  pangan  karena mengandung  karbohidrat  yang  tinggi.  Hasil dari  penelitian  mengenai  buah  lindur memiliki  rendemen  18,940%,  karbohidrat
82,092%,  protein  5,597%,  lemak  1,797%, amilosa 18,476%, serat kasar 8,701% dan ara 1,609% (Sulistyawati et al., 2012).
Gambar 1. Buah Lindur (Bruguiera gymnorrhiza)
Pemanfaatan buah lindur sebagai bahan pangan  belum  terlalu  familiar  di  masyarakat, khususnya  masyarakat  pesisir  Teluk  Pandan Kabupaten  Pesawaran  Provinsi  Lampung. Salah  satu  penyebabnya  seperti  pola  pikir pada  masyarakat  yang  menganggap  bahwa sumber pangan berupa karbohidrat hanya ada pada  beras  (Atmaja  dan  Melinita,  2022). Dengan  penanganan  yang  tepat,  buah  lindur dapat  menjadi  produk  yang  lebih  bervariatif, dapat  dikreasikan  dan  memiliki  nilai ekonomis  yang  tinggi.  Di  Desa  Tuban, kawasan  yang  dekat  dengan  Tahura  Ngurah Rai  Bali,  masyarakat  mengolah  buah  lindur menjadi  keripik  dengan  nilai  ekonomis  Rp. 25.000,- per kemasan (Setiasri et al. , 2019).
Adanya  kandungan  karbohidrat  yang tinggi  pada  buah  lindur  berpotensi  dapat diolah menjadi bentuk tepung setelah melalui beberapa tahapan. Proses pengolahan
Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 5(1): 30-45, Februari 2023
menjadi  bentuk  tepung  dinilai  lebih  praktis dan fleksibel penggunaannya (Hassan, 2014). Bruguiera  gymnorrhiza yang  diolah  menjadi bentuk  tepung  merupakan  salah  satu  solusi untuk mengawetkan buah tersebut agar tidak cepat  busuk  (Baderan et  al., 2015).  Metode pengeringan dan penepungan dapat menonaktifkan  proses  metabolisme  buah lindur sehingga dapat menjadi lebih awet dan bertahan  lama  untuk  disimpan  karena kandungan  air  buah  lindur  sedikit  lebih banyak (Kardiman et al., 2017).
Pemenuhan  nutrisi  tentunya  bukan hanya  sebatas  mengonsumsi  bahan  pangan yang  mengandung  karbohidrat.  Dibutuhkan nutrisi lain yang bermanfaat dalam menjaga kesehatan  tubuh.  Salah  satu  nutrisi  penting yang dibutuhkan oleh tubuh manusia adalah protein.  Protein  merupakan  salah  satu nutrisi  penting  yang  dibutuhkan  manusia dalam  jumlah  besar  (Wibowo et  al .,  2021).
Ada beberapa sumber protein yang telah kita ketahui, meliputi protein hewani dan nabati. Protein  hewani  bersumber  dari  daging hewan  ternak  darat,  susu,  telur  dan  ikan. Sedangkan  protein  nabati  bersumber  dari kacang-kacangan seperti kedelai dan kacang tanah.
Protein  hewani  masih  merupakan protein  terbaik  jika  dibandingkan  dengan protein nabati. Protein hewani memiliki nilai biologi  tinggi  karena  mengandung  semua jenis  asam  amino  esensial  dengan  jumlah
yang  sesuai  untuk  pertumbuhan  tubuh (Ernawati et  al., 2016).  Sumber  protein hewani  terbaik  yaitu  ikan  karena  bebas kolesterol dan mudah dicerna jika dibandingkan  daging  merah.  Kandungan protein  ikan  bermanfaat  dalam  regenerasi jaringan  sel,  pengatur  sistem  metabolisme, dan  bahan  bakar  di  dalam  tubuh  (Munthe et al .,  2016).  Banyak  jenis  ikan  yang  hidup  di ekosistem mangrove di wilayah pesisir. Salah satu  jenis  ikan  dengan  kadar  protein  yang tinggi adalah ikan tembakul (Boleophthalmus pectinirostris), yang  hidup  di  ekosistem mangrove dengan  habitat  sama  dengan tanaman  lindur.  Hasil  penelitian  oleh Purwaningsih et  al., (2014)  menyatakan bahwa  kandungan  protein  yang  terkandung pada  daging  ikan  tembakul  cukup  tinggi mencapai 81,2%.
Gambar 2. Ikan Tembakul (Boleophthalmus pectinirostris)
Pemanfaatan  ikan  tembakul  sebagai ikan  untuk  dikonsumsi  masih  sangat  jarang dilakukan  oleh  masyarakat  pesisir  Teluk
Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 5(1): 30-45, Februari 2023
Pandan.  Padahal,  jenis  ikan  ini  termasuk mudah didapatkan terutama bagi masyarakat  yang  hidup  di  wilayah  pesisir dan dekat  dengan mangrove (Wibowo et al.,
2021).  Beberapa  daerah  seperti  Karawang dan  Cilacap,  ikan  tembakul  diperjualbelikan dengan harga Rp. 3000/kg yang dimanfaatkan  sebagai  ikan  asap  dan dikeringkan  (Sunarni  dan  Maturbongs, 2016). Nelayan di delta Sungai Niger, Afrika menjadikan  ikan  ini  sebagai  salah  satu spesies  ikan  konsumsi  (Akinrotimi et  al., 2007)  dan  di  beberapa  negara  seperti Bangladesh,  Cina,  Jepang,  Korea,  Filipina, Taiwan,  Thailand  dan  Vietnam  telah dilakukan budidaya secara intensif beberapa spesies Boleophthalmus karena  dinilai memiliki  rasa  yang  lezat  (Muhtadi et  al ., 2016; Ravi dan Rajagopal 2009).
Masyarakat  pesisir  yang  bekerja sebagai  nelayan  tradisional  umumnya menjual langsung hasil tangkapan ikan yang didapatkannya.  Sebagian  besar  nelayan bahkan  tidak  membawa  pulang  hasil tangkapannya  karena  ingin  mendapatkan penghasilan  lebih  dari  ikan  yang  terjual. Beberapa  dari  nelayan  yang  berorientasi pasar,  mereka  mengambil  sedikit  hasil tangkapannya  untuk  dibawa  pulang  sebagai lauk keluarga (Indrawasih, 2016).
Permasalahan  akan  muncul  ketika  nelayan memiliki  banyak  anggota  keluarga  yang harus  dicukupi  kebutuhan  makannya,
sedangkan  hasil  tangkapan  yang  dibawa sedikit,  dan  harga  bahan  makanan  yang semakin  meningkat  akibat  efek  kenaikan harga bahan bakar minyak.
Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah memberikan  edukasi  terhadap  masyarakat pesisir  Teluk  Pandan  Kabupaten  Pesawaran tentang  potensi  buah  lindur  dan  ikan tembakul sebagai sumber pemenuhan nutrisi masyarakat  yang  murah  dan  mudah didapatkan  di  sekitar  lingkungannya,  serta upaya  meningkatkan  nilai  ekonomis  buah lindur  dan  ikan  tembakul  menjadi  olahan makanan  variatif  yaitu  kaki  naga.  Penentuan jenis  pengolahan  buah  lindur  dan  ikan tembakul  untuk  diolah  menjadi  kaki  naga memiliki  beberapa  alasan.  Olahan  kaki  naga praktis  dalam  penyajian,  tinggi  kandungan gizi  dan  digemari  baik  anak-anak  maupun dewasa  serta  memiliki  rasa  yang  gurih sehingga  menambah  nafsu  makan  (Firlianty dan Ludang, 2020).

## METODE PENELITIAN
Pelaksanaan penelitian dilakukan terhadap  masyarakat  pesisir  Teluk  Pandan Kabupaten  Pesawaran  pada  1  Oktober  2022 sampai  30  November  2022.  Metode penelitian meliputi survey dengan menggunakan  kuesioner  serta  pengumpulan data. Jenis data yang digunakan meliputi data sekunder  dan  data  primer.  Data  sekunder didapatkan  dari  sumber-sumber  seperti
jurnal,  buku,  dokumen-dokumen  serta laporan  yang  memiliki  keterkaitan  dengan penelitian.  Data  primer  diperoleh  secara langsung  melalui  pengamatan  langsung (observasi),  diskusi  dan  wawancara  dengan menggunakan  kuesioner  sebagai  instrumen penelitian.
Masyarakat  yang  menjadi  responden dipilih  menggunakan  metode  penarikan sampel  acak  sederhana (simple  random sampling) ,  dan  difokuskan  di  daerah  pesisir
Teluk Pandan Kabupaten Pesawaran sejumlah 200 orang. Upaya dalam mengenalkan  potensi  buah  lindur  dan  ikan tembakul dilakukan dengan kegiatan sosialisasi secara langsung dengan presentasi  dan  diskusi.  Analisa  data  yang dilakukan  dalam  penelitian  ini  adalah analisis  deskriptif  kualitatif.  Tahapan  dalam analisa  ini  meliputi  reduksi  data,  penyajian data dan penarikan kesimpulan.

## PROSEDUR KERJA Pembuatan Tepung Buah Lindur
Buah  lindur  sebelum  digunakan sebagai  bahan  dalam  pembuatan  kaki  naga terlebih  dahulu  melalui  tahapan  proses. Buah  lindur  yang  digunakan  diperoleh  dari wilayah mangrove di kawasan pesisir Teluk Pandan  Kabupaten  Pesawaran.  Buah  yang digunakan  dalam  kondisi  matang,  yang ditandai dengan warna kecokelatan.
Menjadi  tepung  dengan  menggunakan
metode yang telah dimodifikasi dari Sarofa et al., (2012) dan Rosyadi et al., (2014) sebagai berikut:
1. Buah  lindur  yang  didapat  dilakukan sortasi.  Buah  yang  dipakai  hanya  buah yang tua dengan kenampakan kecokelatan
2. Buah  kemudian  dilakukan  pengupasan kulit  bagian  luar,  untuk  selanjutnya dipotong-potong  menjadi  dua  bagian. Daging  buah  lindur  direbus  selama kurang lebih 120 menit
3. Buah  yang  telah  direbus  kemudian dipotong berukuran kecil dengan bentuk dadu.  Setelah  itu  buah  dilakukan perendaman  selama  2  hari  dengan penambahan  hasil  pembakaran  abu sekam  padi  sebanyak  30%  dari  berat bahan.  Setiap  satu  hari  air  dilakukan pergantian  dengan  air  yang  baru  dan ditambahkan abu sekam padi
4. Setelah  melalui  tahapan  perendaman, daging buah lalu  dikeringkan selama 24 jam  hingga  kering  di  bawah  sinar matahari
5. Setelah  daging  buah  kering,  kemudian dilakukan  penggilingan  hingga  daging buah halus. Serpihan  halus tepung buah lindur  dilakukan  pengayakan  dengan ayakan halus berukuran 80 mesh.

## Gambar 3. Buah Lindur Kering yang Siap Dihaluskan

## Pembuatan Kaki Naga
Pembuatan  kaki  naga  dengan  bahan tepung  buah  lindur  dan  ikan  tembakul dilakukan  dengan  menggunakan  metode Firlianty  dan  Ludang  (2020)  yang  telah dimodifikasi, sebagai berikut;
1. Ikan  tembakul  utuh  dilakukan  fillet untuk  memisahkan  dagingnya  dari tulang, kepala kulit dan isi perut. Daging ikan kemudian digiling hingga lumat.
2. Daging ikan lumat ditambahkan dengan garam,  lada  bubuk,  bawang  putih  yang telah  dihaluskan  dan  air  es  lalu  diaduk hingga rata.
3. Tepung  buah  lindur  ditambahkan kedalam  lumatan  daging  ikan  sambil terus  diaduk  hingga  berbentuk  adonan yang lengket/kalis.
4. Adonan  selanjutnya  ditambahkan  telur dan  minyak  wijen  hingga  homogen, selanjutnya  diberi  rajangan  daun bawang
5. Ambil  sedikit  adonan  menggunakan sendok, dan dibuat berbentuk bulat agak lonjong  dan  tambahkan  stik  bambu sebagai  tangkai.  Selanjutya  lumuri menggunakan  tepung  roti (breaded
crumb) hingga  tampilan  luar  tertutup seluruhnya
6. Selanjutnya  adonan  dikukus  hingga matang  selama  15  menit.  Angkat  dan dinginkan. Kaki naga yang matang dapat dilumuri  kembali  menggunakan  tepung roti.  Siap  digoreng  atau  disimpan  di dalam freezer.

## Parameter Pengamatan
Parameter  dalam  penelitian  ini  adalah pengujian  organoleptik  ikan  segar.  Uji sensori  dilakukan  untuk  melihat  minat masyarakat  terhadap  kaki  naga  dengan bahan  baku  ikan  tembakul  dan  tepung  buah lindur.  Uji  organoleptik  ikan  tembakul dilaksanakan  oleh  6  panelis  terampil  dan terlatih  yang  merupakan  dosen  sesuai dengan SNI 2729-2013. Uji sensori kaki naga dilakukan  dengan  menggunakan  acuan  SNI 7759:2013  sebanyak  6  panelis  terampil  dan terlatih,  dan  196  panelis  tidak  terlatih  yaitu masyarakat.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Buah  lindur  yang  digunakan  sebagai bahan  baku  pembuatan  tepung,  terlebih dahulu  dilakukan  pemilihan  buah.  Hanya buah  dengan  kondisinya  baik  dan  matang
yang  digunakan.  Buah  yang  matang  dipilih karena ukurannya yang lebih besar sehingga daging  buah  yang  akan  dijadikan  tepung akan  semakin  banyak.  Pendapat  ini  ini didukung  oleh  Murtadha et  al., (2012) bahwa  semakin  tinggi  tingkat  kematangan maka  rasio  daging  buah  dan  kulit  akan semakin meningkat.
Proses perebusan buah lindur sebelum dilakukan  pengeringan  memiliki  tujuan untuk  mengurangi  zat-zat  yang  tidak diinginkan  pada  tepung  yang  akan dihasilkan  nantinya.  Dalam  penelitian  ini, perebusan  dilakukan  selama  2  jam.  Buah lindur  yang  telah  direbus  selanjutnya dilakukan  perendaman  menggunakan  air bersih  yang  telah  ditambahkan  abu  sekam padi sebanyak 30% dari berat bahan selama 2 hari, dan dilakukan penggantian air setiap sehari  sekali.  Perebusan  dan  perendaman buah  lindur  menjadi  tahapan  penting sebagai upaya untuk menghilangkan seyawa tanin,  yang  memiliki  efek  berbahaya  bagi tubuh jika dikonsumsi secara terus-menerus (Kardiman et  al., 2017).  Abu  sekam  padi yang ditambahkan pada air yang digunakan untuk  merendam  rebusan  buah  lindur bermanfaat  mengurangi  kadar  tanin.  Abu sekam  yang  mengandung  karbon  memiliki fungsi  untuk  mengikat  tanin  dan  senyawa polifenol (Sulistyawati et al., 2012).
Pengeringan  buah  lindur  dengan  cara dijemur di terik matahari setelah perlakuan
perendaman  dilakukan  untuk  mengurangi kadar  air  yang  terkandung  di  dalamnya. Bahan yang telah kering kemudian ditumbuk halus  dan  diayak  hingga  menjadi  tepung. Pengolahan  suatu  bahan  dengan  kandungan pati memiliki beberapa manfaat. Suatu bahan yang  telah  menjadi  tepung  memiliki  umur simpan yang panjang karena memiliki sedikit kadar  air,  terlebih  jika  dikemas  dengan kemasan  yang  kedap  udara.  Tepung  mudah didistribusikan  jika  dibandingkan  dengan bahan  baku  awalnya  dan  bahan  yang  telah berbentuk  tepung  lebih  mudah  dilakukan pengolahan  menjadi  bentuk  makanan  lain yang  lebih  bervariasi.  Bentuk  diversifikasi pangan  berbahan  tepung  lebih  berpotensi dikembangkan  karena  mudah  diterima  oleh masyarakat (Hassan, 2014).
Prosedur pembuatan kaki naga dilakukan  dengan  menggunakan  ikan tembakul  yang  telah  difillet.  Sebelum dilakukan prosedur pemfilletan, ikan dilakukan  uji  organoleptik.  Pengujian  ini dilakukan untuk mengetahui kesegaran ikan sebelum  dilanjutkan  ke  tahapan  proses berikutnya (Wibowo et al., 2021). Kelebihan pengujian  organoleptik  adalah  lebih  mudah dilakukan, cepat dikerjakan, tidak membutuhkan  banyak  peralatan  pengujian serta  murah  (Hadiwiyoto,  1993).  Hasil  uji organoleptik ikan tembakul (Boleophthalmus pectinirostris) segar  yang  didapatkan  dari kawasan  mangrove  di  Teluk  Pandan
Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 5(1): 30-45, Februari 2023
Kabupaten Pesawaran menggunakan scoresheet ikan  segar  yang  mengacu  pada SNI  2729-2013,  didapatkan  nilai  sebesar 7,18 ≤ μ ≤  7,31 dengan selang  kepercayaan 95%.  Sehingga  disimpulkan  bahwa  ikan dalam  kondisi  segar.  Ikan  dikategorikan segar  jika  di  dalam  penilaian  secara organoleptik  memiliki  nilai  minimal  6 (Husni et al. 2015).
Tahapan setelah dilakukan uji organoleptik terhadap ikan tembakul adalah proses  fillet.  Fillet  didapatkan  dengan  cara memisahkan  daging  ikan  tembakul  dari kepala,  tulang  dan  isi  perut  ikan.  Selain bebas  dari  duri  dan  tulang,  fillet  memiliki keuntungan efisiensi dalam proses produksi dan  meningkatkan  mutu  produk  olahan (Putri et al., 2014).

## Gambar 4. Fillet Ikan Tembakul
Fillet  yang  dihasilkan  dari  ikan tembakul  kemudian  dilakukan  proses pengolahan menjadi kaki naga ikan bersama dengan  tepung  buah  lindur.  Pertimbangan untuk  membuat  produk  diversifikasi  kaki naga  ikan  karena  tepung  buah  lindur  yang
berwarna  keabu-abuan  dan  daging  ikan tembakul  yang  berwarna  putih  kemerahan akan  membuat  produk  akhir  memiliki kenampakan  yang  tidak  menarik.  Warna yang  dihasilkan  menjadi  gelap.  Dengan tepung  roti  yang  dilumuri  di  bagian  luar produk  diversifikasi  seperti  kaki  naga  dan nugget  akan  menyamarkan  warna  gelap tersebut sehingga lebih menarik (Wibowo et al., 2021).  Alasan  selanjutnya  adalah masyarakat  menyukai  makanan  siap  saji berjenis breaded seperti  kaki  naga  karena memiliki  rasa  yang  enak  untuk  dijadikan lauk  makan  atau  camilan,  serta  mudah dihidangkan  karena  cukup  digoreng  saja. Kaki  naga  dapat  menjadi  solusi  bagi  anak- anak  yang  tidak  menyukai  ikan  untuk dikonsumsi  dalam  bentuk  utuh,  sehingga dapat  memenuhi  kebutuhan  protein  hewani anak ( Mas’ud et al., 2016).
Uji  sensori  yang  dilakukan  terhadap kaki naga mendapatkan nilai 7,24 ≤ μ ≤ 7,63. Dari  hasil  skor  uji  yang  dilakukan,  dapat disimpulkan  bahwa  kaki  naga  disukai  dan rasanya  diterima  oleh  masyarakat.  Skor  >5 mendefinisikan  bahwa  panelis  menyukai atau  dapat  menerima  olahan  tersebut (Utiarahman et  al. 2013).  Uji  sensori merupakan  pengujian  yang  bertujuan mengetahui  berapa  besar  minat  atau penerimaan  seseorang  pada  bahan  pangan atau makanan (Wibowo et al. 2015).
Wawancara  dan  penyampaian  ilmu
kepada  masyarakat  sebagai  responden dapat  berhasil  karena  dipengaruhi  oleh berbagai  macam  faktor.  Faktor  utama  yang mempengaruhi  salah  satunya  adalah  umur dari  para  responden.  Masyarakat  pesisir Teluk  Pandan  Kabupaten  Pesawaran  yang menjadi responden didominasi oleh rentang umur 26-35 tahun dan masuk ke dalam usia produktif.  Dengan  rentang  usia  tersebut, diharapkan  transfer  ilmu  yang  dilakukan saat  penelitian  meliputi  presentasi  dan diskusi  dapat  diserap  dengan  baik.  Usia yang bertambah akan membuat perkembangan daya tangkap dan pola pikir, sehingga  pengetahuan  yang  diperolehnya semakin baik (Suwaryo dan Yuwono, 2017). Kemampuan  memahami  dalam  ingatan dapat dimaksimalkan untuk daya ingat logis berlangsung  antara  usia  15-50  tahun (Ahmadi, 2009).
Tabel  1. Jumlah  Responden  Berdasarkan

## Spesifikasi Umur
Umur (Tahun) Jumlah Responden Orang Persen (%) <15 2 1 16-25 35 17,5 26-35 54 27 36-45 45 22,5 46-55 22 11 56-65 38 19 >65 4 2 Total Jumlah 200 100%
Jenis  kelamin  responden  dalam penelitian  ini  didominasi  oleh  perempuan yang bekerja sebagai ibu rumah tangga. Hal
ini  dikarenakan  dalam  saat  mewawancarai dengan  menggunakan  kuesioner  dilakukan ketika  waktu  beraktifitas  masyarakat  yaitu pukul  09.00-14.00.  Ibu  rumah  tangga  yang tidak begitu sibuk dalam kegiatan kesehariannya dinilai memiliki antusias rasa ingin  tahu  yang  tinggi  untuk  menjadi responden  pada  kegiatan  penelitian  ini. Mereka  beranggapan  kegiatan  ini  menarik dan  bermanfaat  dalam  menambah  wawasan terkait pemanfaatan ikan tembakul dan buah lindur  yang  ada  di  sekitarnya  serta bagaimana  cara  mengolahnya  dengan  baik sehingga  dapat  menjadi  alternatif  dalam memenuhi nutrisi bagi keluarganya.
Pentingnya  peran  perempuan  terutama  ibu di  dalam  rumah  tangga  adalah  sebagai penyedia  menu  makanan  dalam  keluarga seperti  ikan  dan  olahannya,  terutama  jika telah  memiliki  anak  (Wibowo et  al. 2021). Para  ibu  memiliki  keharusan  dalam membentuk  pola  makan  anak  agar kebutuhan  gizi  hariannya  tetap  terpenuhi (Yendi et al. 2017).
Tabel  2. Jumlah  Responden  Berdasarkan Jenis Kelamin
Jenis Kelamin Jumlah Responden Orang Persen (%) Laki-Laki 72 36 Perempuan 128 64 Total Jumlah 200 100% Pelaksanaan kegiatan dalam
memperkenalkan  potensi  buah  lindur (Bruguiera  gymnorrhiza) dan  ikan  tembakul
Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 5(1): 30-45, Februari 2023
(Boleophthalmus pectinirostris) sebagai pangan  alternatif  yang  terdapat  di lingkungan sekitar tempat tinggal masyarakat  Teluk  Pandan  Kabupaten Pesawaran  dilakukan  sebelum  melakukan prosedur  pengolahan  kaki  naga.  Untuk memperkenalkan kepada masyarakat, upaya  yang  dilakukan  melalui  diskusi  dan presentasi.  Dalam  diskusi  tersebut,  peneliti menjelaskan  manfaat  tanaman  mangrove seperti  buah  lindur  yang  dapat  digunakan sebagai  alternatif  bahan  makanan  pokok, karena  mengandung  senyawa  karbohidrat yang  cukup  tinggi.  Hal  ini  terbukti  dalam 100  gram  buah  lindur  terkandung  371 kalori (Rosyadi et al., 2014). Sedangkan ikan tembakul  menjadi  sumber  protein  yang mudah  didapatkan  memiliki  manfaat kesehatan  bagi  tubuh.  Selain  nilai  protein yang tinggi, salah satu manfaat mengkonsumsi ikan tembakul  dapat meningkatkan  metabolisme  dan  energi, serta  membuat  janin  lebih  sehat  jika  rutin dikonsumsi oleh ibu hamil (Purwaningsih et al., 2013).  Ikan  tembakul  menjadi  solusi ketersediaan  ikan  untuk  dikonsumsi  ketika hasil  tangkapan  menurun  atau  terbatas ketersediannya  akibat  cuaca  melaut  yang tidak  bersahabat  atau  harga  ikan  air  tawar yang  dibudidayakan  melonjak  akibat kenaikan  harga  pakan.  Ketersediaan  ikan menjadi  faktor  penurunan  konsumsi  ikan karena  konsumen  selalu  terkendala  stok
ikan (Untari et al., 2022).
Gambar 5. Sesi Diskusi Bersama Masyarakat Hasil  diskusi  yang  dilakukan  bersama masyarakat  sebagai  responden  diketahui bahwa  sebagian  besar  belum  mengetahui bahwa  ikan  tembakul  yang  hidup  di  habitat mangrove sebenarnya  aman  dan  dapat dikonsumsi.  Ikan  tembakul  yang  biasanya muncul  ke  permukaan  saat  air  surut dianggap  memiliki  racun  seperti  pada  ikan buntal.  Padahal  manfaat  ikan  tembakul selain  dapat  dikonsumsi,  ternyata  di  India ikan  ini  menjadi  obat  tradisional  yang dipercaya  mampu  menyembuhkan  diare anak,  dan  sebagai  obat  yang  dapat menguatkan  janin  di  Cina  dan  Jepang  (Ravi dan  Rajagopal,  2009).  Lain  halnya  di  India, negara  seperti  Cina,  Jepang  dan  Korea menjadikan  ikan  ini  bukan  hanya  sekadar untuk  dikonsumsi  saja,  melainkan  dapat dijadikan  sebagai  ikan  hias  (Sunarni  dan Maturbongs, 2016).
Gambar 6. Presentase Pengetahuan
Masyarakat Terhadap Ikan Tembakul Persepsi masyarakat terhadap tanaman  buah  lindur  adalah  tanaman  yang ada  di  kawasan  mangrove  ini  hanya  dapat digunakan  kayunya  sebagai  bahan  bakar memasak dan dapat dijual setelah dijadikan arang dan tidak ada yang bisa dimanfaatkan sebagai  sumber  makanan.  Anggapan tanaman mangrove yang    hanya  dapat dimanfaatkan  kayunya  sebagai  arang  tidak sepenuhnya  salah.  Karena  pemanfaatan kayu mangrove paling banyak adalah dalam bentuk  bahan  bakar  dan  konstruksi (Ritabulan et  al., 2019).  Secara  langsung masyarakat  menerima  manfaat  ekonomis sebagai  sumber  bahan  kayu  dan  arang (Kordi, 2012).  Arang yang dibuat  dari  kayu mangrove merupakan kayu bakar berkualitas  baik,  dengan  panas  yang  tinggi dan  tahan  lama.  Namun  seperti  yang  kita
ketahui  bahwa  pertumbuhan  tanaman mangrove membutuhkan  waktu  yang  cukup lama  hingga  siap  dimanfaatkan  kayunya kembali.  Serta  fungsi  terbesar  tanaman mangrove sebagai green  belt untuk mempertahankan  wilayah  daratan  dan pesisir dari ancaman abrasi. Melalui kegiatan diskusi dan transfer ilmu kepada masyarakat,  membuat  bertambahnya  ilmu pengetahuan mengenai pemanfaatan sumber daya alam yang melimpah diantaranya buah lindur, akan meningkatkan dan memperluas wawasan berpikir. Masyarakat menjadi lebih terampil  dan  sadar  terhadap  tanggung jawabnya dalam melestarikan mangrove agar buah  lindur  dapat  terjaga  dan  dapat dimanfaatkan  oleh  masyarakat  sebagai makanan alternatif (Kardiman et al., 2017).
5 0 % 1 5 % 6 % 2 4 % 5 % Jumlah Responden Kayu Bakar Penghalang Ombak Menambatkan Perahu Bahan Bangunan
Habitat Hewan
Gambar 7. Presentase Pengetahuan
Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 5(1): 30-45, Februari 2023

## Masyarakat Terhadap Tanaman Buah
Lindur
Kegiatan  penelitian  yang  dilakukan terhadap  masyarakat  pesisir  Teluk  Pandan Kabupaten  Pesawaran  selain  memberikan ilmu pengetahuan baru terhadap pemanfaatan sumber pangan alternatif telah memberikan  ide-ide  baru  bagi  beberapa masyarakat.  Mayoritas  responden  yang merupakan  kalangan  ibu  rumah  tangga, beberapa  diantaranya  menilai  bahwa  kaki naga yang diolah menggunakan bahan dasar tepung  lindur  dan  daging  ikan  tembakul dapat menjadi solusi meningkatkan konsumsi  ikan  untuk  memenuhi  nutrisi keluarganya.  Para  ibu  rumah  tangga menyatakan  akan  membuat  olahan  kaki naga  sebagai  stok  makanan  keluarga,  lauk untuk bekal sekolah anak atau bahkan dijual secara  komersial.  Sedangkan  beberapa responden penelitian dari kalangan laki-laki memiliki  ide  usaha  untuk  mengembangkan kaki  naga  menjadi  ciri khas makanan  yang bekerja  sama  dengan  Kelompok  Sadar Wisata  (POKDARWIS)  yang  beberapa diantaranya  mengelola  objek  wisata  pantai di  wilayah  pesisir  Teluk  Pandan.  Nantinya olahan  ini  akan  dikenalkan  kepada wisatawan  ketika  berkunjung  ke  objek wisata sebagai upaya promosinya. Tentunya bukan  tidak  mungkin  langkah  ini  akan menjadi  peluang  bagi  masyarakat  untuk menjadikan  pengolahan  kaki  naga  sebagai
sumber  mata  pencaharian  dikemudian  hari dalam bentuk industri kreatif.

## KESIMPULAN
Hasil  dari  penelitian  yang  telah dilakukan  didapatkan  kesimpulan  berupa masyarakat  yang  menjadi  responden  dalam penelitian  ini  telah  mengetahui  bahwa mangrove seperti  tanaman  buah  lindur bukan  hanya  memiliki  manfaat  sebagai bahan  baku  arang,  tempat  menambatkan perahu, penghalang ombak, habitat beberapa hewan  serta  menjadi  bahan  bangunan  saja. Buah  lindur  dapat  dimanfaatkan  sebagai bahan  makanan  alternatif  dan  bahan  baku dalam  pembuatan  tepung.  Tepung  lindur mampu  menjadi  subtitusi  tepung  tapioka yang  biasanya  digunakan  dalam  proses pengolahan produk diversifikasi seperti kaki naga. Masyarakat juga telah mengetahui ikan tembakul  memiliki  kandungan  protein  yang tinggi dan tidak beracun  seperti ikan  buntal sesuai  dugaan  masyarakat  sebelumnya. Dagingnya  dapat  dijadikan  sebagai  bahan untuk  diolah  menjadi  kaki  naga  ikan.  Kaki naga  ikan  disukai  oleh  masyarakat  karena memiliki rasa yang enak dan dapat dijadikan lauk  makan  dan  bekal  anak-anak  sekolah. Masyarakat  sangat  antusias  dalam  kegiatan transfer  ilmu  pengetahuan  mengenai proses pengolahan kaki naga ikan tembakul. Bahkan masyarakat  memiliki  ide  untuk  dapat mengembangkan  usaha  pengolahan  kaki
Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 5(1): 30-45, Februari 2023
naga  menjadi  ciri khas makanan,  bekerja sama  dengan  Kelompok  Sadar  Wisata (POKDARWIS)  objek  wisata  pantai  di wilayah  pesisir  Teluk  Pandan  untuk dikenalkan  kepada  wisatawan  sebagai upaya promosinya.

## DAFTAR PUSTAKA
Ahmadi,  A.  (2009). Psikologi  Umum .  Rineka Cipta. Jakarta.
Akinrotimi;  Onukwo,  O.A.D.N;  Cliffe,  P.T;
Anyanwu,  P.E;  and  Orokotan,  O.O (2007).  The  Role  Of  Fish  In  The Nutrition  Andlivelihood  Of  Families  In Niger  Delta.  Nigeria. Int.  J.  Trop.  Agric Food Syst . 1(41): 344-356.
Anwar,  Z;  Wahyuni;  (2019).  Miskin  Di  Laut Yang  Kaya:  Nelayan  Indonesia  Dan Kemiskinan. Sosioreligius .  4(1):  Juni 2019
Atmaja,  I.M.P.D;  Melinita,  N.N.S;  (2022). Pengolahan  Buah  Lindur (Bruguiera gymnorrhiza) Sebagai Pengganti Tepung  Terigu  Dalam  Kue  Semprit. Jurnal Gastronomi Indonesia. 10(1): Juni 2022 Baderan, D.W.K; Hamidun, M.S;
Lamangandjo,  C;  Retnowati,  Y;  (2015).
Diversifikasi  Produk  Olahan  Buah Mangrove  Sebagai  Sumber  Pangan Alternatif Masyarakat Pesisir Toroseaje, Kabupaten Pohuwato,
Provinsi Gorontalo. Pros Sem Nas Masy Biodiv Indon. 1(2): 347-351.
BPS; (2015). Data dan Informasi Kemiskinan Kabupaten  Kota  Tahun  2015.  Jakarta: Badan Pusat Statistik.
Ernawati,  F;  Prihatini,  M;  Yuriestia,  A;
(2016).  Gambaran  Konsumsi  Protein Nabati  Dan  Hewani  Pada  Anak  Balita
Stunting  Dan  Gizi  Kurang  Di  Indonesia. Penelitian Gizi dan Makanan . 39(2): 95- 102
Firlianty; Ludang, Y; (2020). PKM Pengolahan Kaki  Naga  Ikan  Air  Tawar  untuk Meningkatkan  Gizi  Keluarga. Jurnal Pengabdian Kampus. 7(2): 42-47.
Hadiwardoyo,  W;  (2020).  Kerugian  Ekonomi Nasional  Akibat  Pandemi  Covid-19. Baskara  :  Journal  of  Business  and Entrepreneurship . 2(2):  83-92.
Hadiwiyoto,  S.  (1993). Teknologi  Pengolahan Hasil  Perikanan .  Jilid  1.  Yogyakarta. Penerbit Liberty.
Hassan,  Z.H;  (2014).  Aneka  Tepung  Berbasis Bahan  Baku  Lokal  Sebagai  Sumber Pangan  Fungsional  Dalam  Upaya Meningkatkan  Nilai  Tambah  Produk Pangan Lokal. Pangan . 23(1): 93-107.
Husni,  A;  Antarif,  K.B;  Siti,  A.B;  (2015). Peningkatan daya simpan ikan kembung dengan  ekstrak  etanolik Padina  sp . selama  penyimpanan  suhu  kamar. Jurnal  Pengolahan  Hasil  Perikanan Indonesia , 18(1): 1-10.
Kardiman;  Ridhwan,  M;  Armi;  (2017).  Buah Lindur (Bruguera gymnorrhyza) sebagai Makanan  Masyarakat  Aceh  Kepulauan. Serambi Saintia . 5(2). Oktober 2017
Kordi,  M.G.H.  (2012). Ekosistem  Mangrove: Potensi, Fungsi  dan Pengelolaan . Rineka Cipta. Jakarta. 255 Hal.
Kurniasih,  E.P;  (2020).  Dampak  Pandemi Covid 19 Terhadap Penurunan Kesejahteraan Masyarakat Kota Pontianak. Prosiding  Seminar  Akademik Tahunan  Ilmu  Ekonomi  dan  Studi Pembangunan 2020 . Universitas Tanjungpura. Pontianak.
Mas’ud,  F;  Murdiningsih,  H;  Yuliani,  H.R.
(2016).  IbM  Nelayan  Di  Lingkungan Bakke  Orai  Tentang  Teknologi  Tepat
Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 5(1): 30-45, Februari 2023
Guna Pembuatan Nugget Ikan Dan Kaki Naga  Ikan  Dari  Ikan  Air  Tawar.  In: Prosiding Seminar Hasil-Hasil Pengabdian. Unit  Penelitian  Dan Pengabdian Kepada
Masyarakat.
Politeknik  Negeri  Ujung  Pandang. Makassar, 13 th & 25 th November 2016.
Muhtadi, A; Ramadhani, S.F; Yunasfi. (2016). Identifikasi  Dan  Tipe  Habitat  Ikan Gelodok  (Famili: Gobiidae )  Di  Pantai Bali  Kabupaten  Batu  Bara  Provinsi Sumatera Utara. Biospecies . 9(2): 1-6.
Munthe,  I;  Isa,  M;  Winaruddin;  Sulasmi;
Herrialfian;  Rusli;  (2016).  Analisis Kadar  Protein  Ikan  Depik (Rasbora tawarensis) Di  Danau  Laut  Tawar Kabupaten Aceh Tengah. Jurnal Medika Veterinaria . 10(1): 67-69.
Murtadha,  A;  Julianti,  E;  Suhaidi;  (2012). Pengaruh  Jenis  Pemacu  Pematangan Terhadap  Mutu  Buah  Pisang  Barangan (Musa  parasidiaca .  L ) . Jurnal  Rekayasa Pangan dan Pertanian . 1(1): 47- 56.
Prihatin,  R.B;  (2017).  Strategi  Nafkah Keluarga  Nelayan  Miskin  Perkotaan: Studi  Di  Cilacap  Jawa  Tengah  Dan Badung  Bali. Aspirasi .  8(2):  Desember 2017.
Purwaningsih,  S;  Salamah,  E;  Dewantoro,  R;
(2014).  Komposisi  Kimia  Dan  Asam Lemak  Ikan  Glodok  Akibat  Pengolahan Suhu  Tinggi. Jurnal  Pengolahan  Hasil Perikanan Indonesia . 17(2): 165-174.
Purwaningsih, S; Salamah, E; Riviani. (2013). Perubahan  Komposisi  Kimia,  Asam Amino,  Dan  Kandungan  Taurin  Ikan Glodok (Periopthalmodon  schlosseri) . Jurnal  Pengolahan  Hasil  Perikanan Indonesia , 16(1): 12-21.
Putri,  A.G.S;  Agustini,  T.W;  Rianingsih,  L; (2014). Pengaruh Ekstrak Lidah Buaya (Aloe  vera) Sebagai  Antioksidan Terhadap  Oksidasi  Lemak  Fillet  Ikan Bandeng (Chanos  chanos Forsk ) Segar
Selama  Penyimpanan  Dingin .  Jurnal Pengolahan  dan  Bioteknologi  Hasil Perikanan. 3(2): 11-16.
Ravi,  V;  Rajagopal,  S;  (2009). Mudskipper. Centre  of  Advanced  Study  in  Marine Biology. Annamalai University. Pg.  397- 401.
Ritabulan; Basuni, S; Santoso, N; Bismark, M; (2019).  Aturan  Pemanfaatan  Mangrove Sebagai  Bahan  Baku  Arang  Oleh Masyarakat Di Batu Ampar, Kalimantan Barat. Gorontalo  Journal  of  Forestry Research. 2(1): 29-39.
Rosyadi,  E;  Widjanarko,  S.B;  Ningtyas,  D.W;
(2014).  Pembuatan  Lempeng  Buah Lindur (Bruguiera gymnorrhiza) Dengan Penambahan Tepung Ubi Kayu (Manihot esculenta  crantz). Jurnal  Pangan  dan Agroindustri . 2(4): 10-17.
Sarofa,  U;  Yulistiani,  R;  Mardiyah.  (2012).
Pemanfaatan  Tepung  Buah  Lindur (Bruguiera gymnorrhiza) Dalam Pembuatan Crackers Dengan
Penambahan  Gluten. Jurnal  Teknologi Pangan . 6(1): 13-18
Setiastri,  C.T;  Windia,  I.W;  Astarini,  I.A;
(2019). Persepsi Dan Perilaku Masyarakat  Sekitar  Hutan  Mangrove Terhadap  Pelestarian  Mangrove  Di Kawasan Taman Hutan Raya Ngurah Rai Bali. Ecotrophic. 13(2): 135 – 146.
Silooy, M; (2017). Analisis Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi  Tingkat  Kemiskinan Absolut Masyarakat Pesisir (Nelayan) Di Desa  Seilale  Kecamatan  Nusaniwe. Cita Ekonomika,  Jurnal  Ekonomi. XI(1):  Mei 2017.
Sulistyawati;  Wignyanto;  Kumalaningsih,  S.
(2012).  Produksi  Tepung  Buah  Lindur ( Bruguiera gymnorrhiza Lamk.) Rendah Tanin  dan  HCN  Sebagai  Bahan  Pangan Alternatif. Jurnal  Teknologi  Pertanian. 13(3): 187-198.
Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 5(1): 30-45, Februari 2023
Sunarni  &  Maturbongs,  M.R.  (2016). Biodiversitas  dan  Kelimpahan  Ikan Gelodok  ( Mudskipper )  di  Daerah Intertidal  Pantai  Payumb,  Merauke.  In:
Prosiding Seminar
Nasional Kemaritiman  dan  Sumber  Daya  Pulau- Pulau Ke cil, 1(1): 125-131.
Suwaryo,  P.A.W  &  Yuwono,  P.  (2017). Faktor-Faktor  Yang  Mempengaruhi
Tingkat Pengetahuan Masyarakat
dalam  Mitigasi  Bencana  Alam  Tanah Longsor. In: The 6 th University Research Colloquium. Universitas Muhammadiyah  Magelang.  Magelang,
9 th September 2017.
Untari,  D.S;  Wibowo,  T.A;  Anwar,  R.  (2022). Minat  Konsumen  Millenial  Terhadap Konsumsi  Ikan  Air  Laut  dan  Ikan  Air Tawar. Jurnal FishtecH. 11(1): 30-38.
Utiarahman  G;  Harmain,  R.M;  Yusuf,  N. (2013).  Karakteristik  Kimia  Dan Organoleptik  Nugget  Ikan  Layang
(Decapterus Sp. ) Yang  Disubtitusi
Dengan Tepung Ubi Jalar Putih (Ipomea batatas L ).  Nikè:  Jurnal  Ilmiah Perikanan dan Kelautan. 1(3): 126-138.
Wibowo,  T.A;  Darmanto,  Y.S;  Amalia,  U. (2015).  Karakteristik  Kekian  Berbahan Baku  Surimi  Ikan  Kurisi  ( Nemipterus nematophorus )  Dengan  Penambahan Daging  Ikan  Yang  Berbeda. Jurnal Pengolahan  dan  Bioteknologi  Hasil Perikanan . 4(2): 17-24.
Wibowo,  T.A;  Untari,  D.S;  Anwar,  R.  (2021).
Tingkat Penerimaan Masyarakat
Terhadap  Ikan  Nila (Oreochromis niloticus) Segar  Dengan  Habitat  Yang
Berbeda.
Samakia: Jurnal Ilmu Perikanan . 12(1): 72-79.
Wibowo,  T.A;  Untari,  D.S;  Anwar,  R;  Novita.
(2021).  Pengenalan  Dan  Pemanfaatan Ikan
Tembakul
(Boleophthalmus
pectinirostris) Sebagai  Bahan  Baku
Pembuatan  Nugget  Dalam  Upaya Pemenuhan  Gizi  Masyarakat  Pesisir  Di
Masa Pandemi Covid-19. Jurnal FishtecH. 10(2): 133-141 .
Yendi,  Y.D.N;  Eka,  N.L.P;  Maemunah,  N.
(2017).  Hubungan  Antara  Peran  Ibu Dalam  Pemenuhan  Gizi  Anak  Dengan Status  Gizi  Anak  Prasekolah  Di  TK Dharma  Wanita  Persatuan  2  Tlogomas Kota  Malang. Nursing  News .  2(2):  761- 771.