## PENINGKATAN PRODUKTIVITAS USAHA MINUMAN KESEHATAN TRADISIONAL

## INCREASING PRODUCTIVITY OF TRADITIONAL HEALTH DRINK
Wike Agustin Prima Dania*dan Endah Rahayu Lestari Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya Jl. Veteran, Malang *Penulis Korespondensi: Email

## ABSTRACT
The purposeofthis activityis to applymechanical machine such as washing machine for rhizome (empon-empon),  gra- termachine,  andhydraulicpress toimpro-ve theperformanceandefficiency of productionprocess oftraditional drinks (jamu). This activity has been done by “learning by doing” method emphasized to practical aspect rather than theoretical aspect. Therefore, there  are several activi- ties such as:  (1) SurveytoSMEsinBatutraditionaldrinks, namelySMEs"Seger" and"BuRoes" and doing preliminary eva-luation(2) Designandmanufacture of mechanicalwashingmachines, machinegrater, andhydraulicpress (3) Training(4) implementing machineries in SMEs part-ner, then (5) monitoring and evaluation. Final result showed that the training mate-rial can be accepted by SMEs. The result of performance washing machine, it  obta-ined average input capacity is 5-7 kg/process/5 minutes with 95% efficiency. Grater machine performance is 5-7 kg/process/15 minutes. Moreover, the hydraulic press is the input capacity grated “empon-empon” average 3- 5 kg/process/10 minutes. The benefits of this machine implemented are saving the time and power, increase production higienes, and efficiency.
Keyword: grater machine, hydraulic press,rhizome washing machine,traditional drink (jamu)

## ABSTRAK
Tujuan dari kegiatan ini adalah menerapkan mesin pencuci empon
mekanis, mesin pemarut, dan mesin press hidrolis sehingga dapat meningkatkan performansi dan efisiensi proses produksi minuman jamu. Pelaksanaan kegiatan ini adalah menggunakan metode learning by doing yang lebih banyak menekankan aspek praktek daripada teoritisnya. Untuk itu dilakukan serangkaian kegiatan, yakni : (1) Survey ke UKM minuman jamu di Batu, yakni UKM “Seger” dan “Bu Roes” dan melakukan evaluasi awal (2) Perancangan dan pembuatan mesin pencuci empon- empon mekanis, mesin pemarut, dan mesin press  hidrolis (3) Pelatihan (4) Penerapan mesin di UKM Mitra kegiatan, serta (5) Monitoring dan evaluasi.. Hasil evaluasi akhir menunjukkan bahwa materi pelatihan dapat diterima oleh UKM Mitra kegiatan. Hasil uji coba performansi mesin pencuci empon ini diperoleh: Kapasitas masukan rata-rata 5-7 kg/proses/5 menit dengan tingkat efisiensi yang diukur dari tingkat kebersihan empon adalah 95 %. Performansi mesin pemarut adalah 5-7 kg empon-empon/15 menit, dan press hidrolis adalah dengan kapasitas masukan parutan empon-empon rata-rata 3-5 kg/proses/10 menit memberikan hasil yang maksimal. Keuntungan penerapan mesin ini adalah menghemat waktu, tenaga, meningkatkan higienes produksi dan efisiensi.
Kata kunci: Jamu, mesin pencuci empon, mesin pemarut, press hidrolis

## PENDAHULUAN
Trend global masyarakat yang menuntut  pangan  dan  produk  kesehatan yang amandan slogan “kembalikealam” ( back tonature ),  menunjukkan  pertumbuh- an yang makin  meningkat. Hal ini  terlihat
dengan  makin  maraknya  industry  obat tradisional (jamu), terutama  pada  skala kecil yang menggunakan  tanaman  obat sebagai  bahan  bakunya.  Nilai  pasar tanaman  obat  dan  berbagai  produknya relative  tinggi  dan  menunjukkan  kecende- rungan  peningkatan  dengan  makin ting- ginya  kesadaran  masyarakat  untuk  meng- konsumsi obat berbasis bahan baku alami. Obat  tradisional (jamu) relative  lebih  aman dikonsumsi ketimbang obat
modern/farmasi yang memiliki efek samping yang sulit  dihindarkan  (Anonim, 2003)
Empon-empon (jahe, kunyit, temula- wak, kencur, dlsb) yang dikenal juga se- bagai  produk herbal pada umumnya digu- nakan pada industri, obat tradisional (jamu), farmasi, dan kosmetik. Tanaman ini biasanya disebut tanaman TOGA yang mudah tumbuh di berbagai tipe lahan dan dapat diusahakan oleh petani dengan teknologi sederhana.  Tanaman obat ini dapat diolah menjadi berbagai macam produk seperti simplisia, jamu serbuk, instan, manisan, minyak atsiri, sirup, minuman, dsb. Secara umum, teknik peng- olahan jamu dari tanaman obat terdiri dari sortasi, pencucian, penjemuran, perajang- an, dan pengolahan lebih lanjut menjadi berbagai produk. Terlihat adanya peluang yang besar untuk mengembangkan obat herbal, karena selama ini industri farmasi sangat tergantung dengan bahan baku impor yang harganya terus melambung, sementara negara kita mempunyai sumber alam herbal yang sangat kaya yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku obat tradisional/jamu dimana harganya jauh lebih terjangkau masyarakat (Munaf, 2004).
Penggunaan obat herbal/ jamu tradisi- onal mempunyai keuntungan-keuntungan dibandingkan dengan  obat modern yang mempunyai zat aktif tunggal/zat murni, antara lain: (1) Efek samping yang relatif kecil, disebabkan adanya faktor intrinsik yang terdapat pada obat alam yang dapat menetralkan efek samping yang ditimbul- kan zat aktif tunggal/murni, (2) Mempunyai khasiat ganda, karena bahan obat alam
pada hakekatnya merupakan gabungan dari banyak zat yang mempunyai khasiat yang berbeda pula, (3) Aktivitas kerjanya perlahan, disebabkan bahan obat alam yang digunakan sebagai obat melepaskan zat tertentu ke dalam saluran pencernaan secara berangsur-angsur (Hargono, 1993).
Di Kota Batu banyak terdapat usaha minuman jamu tradisional, baik yang diusahakan berskala rumahtangga maupun skala kecil, sehingga keterlibatan masyarakat  begitu  tinggi, karena  sebagian masyarakat  menjadikannya  sebagai mata pencaharian  utama, diantaranya adalah Jamu “ Seger” dan “Bu Roes”  dimana tenaga kerja sebagian besar adalah perempuan. Industri kecil ini memproduksi aneka minuman jamu tradisional yakni beras kencur, kunyit luntas, kunyit asem, kunci sirih, dan  temulawak.  Dari  beberapa tahun yang sudah  berjalan, pemasaran produk ini tidak banyak mengalami hambatan. Industri kecil ini mampu mengisi “ market niche ” yang tidak effektif bagi perusahaan besar, seperti Air Mancur, Sido Muncul, dlsb. Para produsen minuman jamu tradisional ini telah mengemas produknya dengan tampilan yang menarik, dan telah memasarkannya di berbagai tempat rekreasi di Malang Raya, seperti Sengkaling, Selecta, Jatim Park, Museum Satwa, dll  dan juga di pabrik-pabrik di dekat lokasi untuk minum para karyawan- nya. Namun untuk  meningkatkan  usaha pemasaran yang lebih  luas  masih  dirasa- kan ada  kendala pada proses  produksi, yakni belum tercapainya kapasitas produk- si yang dapat  memberikan  keuntungan yang maksimal, karena permintaan minum- an jamu ini sudah mencapai Surabaya. Dalam proses produksinya, umumnya industri kecil ini masih terkendala dengan keterbatasan kemampuan teknologi, seba- gai contoh pada tahap pencucian empon- empon masih dilakukan dengan tangan, yang membutuhkan waktu 1 kg empon/40 menit. Demikian pula pada pengepresan filtrat masih diperas dengan tangan  yang membutuhkan waktu 1 kg parutan empon/20 menit, dan penghancuran
empon-empon menggunakan alat penumbuk dengan tangan yang berkapasitas sangat kecil, yaitu 1 kg empon/30 menit, sehingga kurang efisien dan produktivitasnya rendah.
Teknik pengolahan sangat berpenga- ruh terhadap kualitas dari produk yang dihasilkan dan efisiensi proses produksi. Dalam pengolahan minuman jamu tradisi- onal perlu diperhatikan teknik pengolahan yang baik karena menyangkut standar mutu. Memperhatikan potensi, kondisi, dan permasalahan yang dihadapi oleh peng- rajin minuman jamu tradisional tersebut, maka dalam kegiatan ini telah dilakukan perbaikan teknik produksi sehingga telah dapat meningkatkan kualitas dan efisiensi proses produksi, antara lain dengan meng- introduksikan mesin pencuci empon- empon, press hidrolis , dan pemarut meka- nis pada UKM minuman jamu tradisional “Seger” dan “Bu Roes”.

## METODE PELAKSANAAN KEGIATAN
Berdasarkan permasalahan yang ada serta potensi dan kondisi yang ditemukan di lapangan, maka alternatif  yang  dapat dikembangkan  adalah :
a.  Rancang bangun mesin-mesin pengolahan  minuman  jamu  secara mekanis, yaitu  pencuci  empon-empon, pemarut, dan pengepres hidrolis (Gambar 1, 2, dan 3).
b.  Perbaikan  teknik  produksi  minuman jamu tradisional
c.  Peningkatan  produktivitas  dan  kualitas produk.
Metode yang dipergunakan  dalam penerapan ipteks di  masyarakat Kec. Jun- rejo, Kota Batu pada Kelompok Usaha Minuman Jamu  adalah metode Learning by Doing, yang lebih  banyak  menekan- kan  aspek  latihan dan keterampilan ke- lompok serta kegiatan mandiri. Mitra kegiatan (khalayak sasaran) ditentukan, yaitu: UKM Minuman Jamu “Seger” dan “Bu Roes” di Kecamatan Junrejo, Kota Batu yang memproduksi aneka minuman
jamu ditetapkan sebagai kelompok  utama dalam kegiatan tranfer teknologi ini.

## Gambar1.Desainmesinpencuciemponempon
Gambar 2. Desain mesin pemarut

## Spesifikasi :
-  Dimensi    :  66  x   67  x  121  cm
-  Bahan      :  stainless steel
-  Frame      :  besi
-  Motor       :  2 PK
-  Putaran    :  1.400 rpm
-  Kapasitas :   5 - 10 kg / proses

## Gambar 3. Desain press hidrolis

## Teknologi Pengolahan Minuman Jamu
Setelah panen rimpang empon-empon dikumpulkan di suatu tempat yang strategis dan teduh, kemudian dibersihkan dari tanah dan kotoran yang menempel  untuk diproses lebih lanjut menjadi berbagai macam produk.Teknik pengolahan minum- an kesehatan tradisional (jamu) terdiri dari sortasi empon-empon, pencucian, peng- hancuran, pengambilan filtrat (press), pe- masakan, dan pengemasan. Secara rinci pengolahan minuman jamu diuraikan seba- gai berikut:
1.Pemilihan dan penentuan kemasakan bahan (empon-empon)
Untuk mendapatkan bahan baku yang baik, sebaiknya dipilih umbi yang mempunyai tingkat kematangan tertentu.
2.  Sortasi dan pencucian Tujuannya untuk menghilangkan kotoran-kotoran, noda, debu, dlsb. Sambil dilakukan pencucian, sering pula dilakukan sortasi ulang agar didapatkan kualitas yang baik.
3.  Penghancuran dan pengepresan
Dalam penghancuran dan pengepresan, hal-hal yang perlu diperhatikan antara lain adalah peralatan yang digunakan harus tahan terhadap korosi dan tidak membahayakan. Harus diperhatikan pula kontak antara alat dan bahan dijaga agar bahan dasar yang dihasilkan tidak banyak mengalami perubahan.
4.  Penyaringan
Tujuannya untuk mendapatkan filtrat yang bersih dan bebas dari gumpalan- gumpalan.
5.  Pemberian bahan-bahan tambahan Bahan-bahan tambahan yang sering digunakan untuk membuat jamu tradisional adalah air, gula, penstabil, dan bahan pengawet. Air harus memenuhi persyaratan yang ditetapkan,begitu pula gula harus bermutu tinggi. Hal ini dilakukan agar tidak mempengaruhi bau, warna, kenampakan, dan rasa dari jamu yang dihasilkan.
6.  Pemasakan/pemanasan Pemanasan bertujuan untuk mencegah kerusakan jamu oleh mikroba atau jamur. Oleh karena aroma minuman tradisional (jamu) tidak tahan pada suhu tinggi, maka pemanasan diupayakan menggunakan suhu tidak terlalu tinggi (suhu pasteurisasi). Pasteurisasi menyebabkan hampir seluruh bentuk vegetatif mikroorganisme yang hidup menjadi tidak aktif dan tidak banyak mempengaruhi rasa dan aroma dari minuman.

## Rancangan Evaluasi
Agar  pelaksanaan pelatihan pembuat- an obat tradisional (jamu) dengan menggu- nakan peralatan mekanis berhasil dan mencapai sasaran, maka dilakukan evalua- si dalam beberapa tahap, yaitu :

## a.  Evaluasi sebelum kegiatan :
Dilakukan uji coba pengolahan minuman jamu tradisional dengan menggunakan peralatan secara mekanis yang telah diperoleh dari Work Shop terhadap produsen jamu  (bukan sasaran) di sekitar kampus untuk mengetahui

## Spesifikasi :
• Tabungdan alas:  Stainless Steel • Frame
:  Besi
• Dimensitabung: ∅ 22 cm tinggi 30 cm • Kapasitas          :  3 - 5 kg / proses
• Hidrolis              :  1 ton
apakah materi dan teknologi yang akan disampaikan nantinya dapat diadopsi oleh khalayak sasaran.
Gambar 4. Bagan alir proses produksi minuman jamu tradisional

## b. Evaluasi selama kegiatan :
Untuk mengetahui hambatan-hambat- an yang dihadapi baik penyampaian materi maupun masalah teknis yang lain dan daya serap khalayak sasaran.  Dengan cara demonstrasi dan pelatihan selanjutnya diminta khalayak sasaran untuk mencoba membuat minuman jamu tradisional dengan peralatan mekanis yang telah
diajarkan secara mandiri, maka dapat diketahui sampai sejauh mana adopsi teknologi dan materi pelatihan dapat diserap oleh khalayak sasaran.
c.  Evaluasi akhir kegiatan :
Untuk mengetahui keberhasilan daya serap materi pelatihan yaitu pembuatan minuman jamu tradisional dengan menggunakan peralatan pengolahan mekanis, yang dapat diukur dan diamati dari peningkatan pengetahuan dan keterampilan khalayak sasaran, di mana selanjutnya dapat digunakan untuk evaluasi dan pemantauan kegiatan di masa yang akan datang.

## HASIL  DAN  PEMBAHASAN
Pemilihan proses pembuatan mesin pencuci empon mekanis, mesin pemarut, dan press hidrolis ini ditunjang oleh :
• Potensi bahan baku yang belum dimanfaatkan secara maksimal, sedangkan pasar produk ini sangat prospektif.
• Dapat dikerjakan oleh mereka yang berpendidikan rendah serta tidak membutuhkan keterampilan khusus dalam  operasionalnya.
• Memberdayakan masyarakat terutama perempuan dengan penyediaan lapangan kerja.
• Meningkatkanpendapatanmasyarakat setempat dan mendorongaktivitas ekonomi di daerah.
Oleh karena itu kegiatan ini dipilih untuk mengatasi permasalahan di atas.

## Performansi mesin pencuci empon- empon
Mesin pencuci empon yang telah diterapkan, ternyata dapat meningkatkan efisiensi proses pencucian empon-empon, yang sebelumnya dilakukan secara manual membutuhkan waktu 1 kg empon- empon/40 menit. Performansi mesin ini adalah sebagai berikut:
Sortasi Pencucian Penggilingan Pengepresan Pemanasan sampai mendidih Penyaringan Pendinginan JAMU Pembotolan Bahan baku (empon-empon) air bersih Gula dan bahan
tambahan lainnya filtrat
Ampas
Gambar 5. Mesin pencuci empon
• Mesin pencuci empon-empon telah berhasil dirancang bangun dengan komponen utama ruang pencuci, stator, rotor, poros mesin, puli, sabuk transmisi, dan motor listrik.
• Mesin bekerja pada putaran 230 RPM melalui reduksi putaran motor dari 1.400 rpm menggunakan ratio diameter puli 1:6.
• Kapasitas mesin pencuci empon  5–7 kg /sekali masukan.
• Efisiensi pencucian diukur dengan tingkat kebersihan bahan yang dicuci dan tergantung dari jenis bahan yang dinyatakan dalam persen. Hasil pencucian menunjukkan bahwa efisiensi pencucian rata-rata 95 %.
• Lama proses pencucian tergantung jumlah masukan dan jenis bahan. Dengan masukan rata-rata 5-7 kg/proses waktu pencucian rata-rata 5 menit.
• Pengoperasian mesin mudah dan bisa dilakukan oleh operator wanita.

## 2. Performansi mesin pemarut
Mesin pemarut empon yang telah diterapkan, ternyata dapat meningkatkan efisiensi proses pemarutan empon-empon, yang sebelumnya dilakukan secara manu- al membutuhkan waktu 1 kg empon/30 menit. Performansi mesin ini adalah sebagai berikut :
• Kapasitas  mesin 5–7 kg empon/proses/15 menit
• Luaran proses penghancuran empon- empon meningkat sebesar 10 kali lipat dibandingkan penghancuran atau
penumbukan secara manual.
• Pengoperasian mesin dan perawatan mudah

## Gambar 6.Mesinbpencuci empon

## 3. Performansi mesin press hidrolis
Mesin press hidrolis untuk mengelu- arkan cairan atau filtrat dari parutan em- pon-empon yang telah diterapkan, ternya- ta dapat meningkatkan efisiensi proses pengepresan hancuran  empon-empon, yang sebelumnya dilakukan secara manu- al membutuhkan waktu 1 kg hancuran empon/20 menit. Performansi mesin ini adalah sebagai berikut:
• Kapasitas 3-5 kg hancuran empon- empon/proses/10 menit
• Waktu proses lebih singkat dan membutuhkan tenaga yang tidak besar.
• Tangan tidak kotor, sehinga higienes produk meningkat
• Pengoperasian mesin dan perawatanmudah
Gambar 7. Mesin pencuci empon

## Evaluasi sebelum kegiatan
Dari hasil survei awal menunjukkan bahwa  proses pengolahan minuman jamu tradisional UKM “Seger” dan “Bu Roes” di Kota Batu dengan bahan baku utama empon-empon, semua tahapan proses dilakukan secara manual. Hal ini memper- lihatkan bahwa proses produksi tidak efisien, terutama pada proses pencucian empon-empon, pemarutan, dan penge- presan untuk mendapatkan filtrat (sari), hal ini juga akan mempengaruhi hiegines produk. Oleh karena itu perlu penerapan mesin pencuci empon, mesin pemarut, dan mesin press hidrolis untuk meningkatkan performansi serta efisiensi produksi pada UKM ini.

## Evaluasi selama kegiatan
Dilakukan uji coba performansi mesin pencuci empon, mesin pemarut, dan mesin press hidrolis yang telah dirancang dan dibuat di Work Shop (bengkel) untuk mengetahui apakah materi dan teknologi yang akan disampaikan nantinya dapat diadopsi oleh khalayak sasaran. Dari hasil uji coba performansi pencuci empon adalah dengan masukan rata-rata 5 kg empon-empon/proses/7 menit, dengan efisiensi pencucian 95%. Mesin pemarut memiliki kemampuan 5-7 kg empon/pro- ses/15 menit. Mesin press hidrolis tangan yang diterapkan membutuhkan waktu pengepresan adalah 3 - 5 kg/10 menit. Hal ini menunjukkan penerapan mesin-mesin ini sangat efisien, karena sebelumnya tahapan proses tersebut dilakukan secara manual.

## Evaluasi akhir kegiatan
Setelah kegiatan penerapan mesin pencuci empon-empon, mesin pemarut, dan mesin press hidrolis pada UKM mi- numan jamu tradisional, maka performansi dan efisiensi produksi meningkat. Luaran mesin pencusi empon meningkat 30 kali dari kondisi sebelumnya yang dilakukan secara manual. Luaran hand press hidrolis meningkat 10 kali dan mesin pemarut meningkat 5 kali. Hal ini mengakibatkan
UKM ini dapat membuat perencanaan produksi dan mengantisipasi permintaan. Di samping itu, mutu produk dapat dikontrol, lebih hiegines, serta menghemat waktu, dan tenaga manusia.

## KESIMPULAN
Penerapanmesinpencuciemponmemp unyai kemampuan 80 kg empon/ jam  atau kapasitas masukan 5–7 kg/ proses/ 5 menit. Aplikasi mesin ini telah meningkat- kan efisiensi proses sebesar 30 kali dari sebelumnya yang dilakukan secara manual.
Penerapanmesinpemarutempon- empon dengan kapasitas masukan 5–7 kg/proses/15 menit. Aplikasi mesin ini meningkatkan efisiensi proses penghancur- an empon-empon sebesar 10 kali yang sebelumnya dilakukan dengan blender kecil dan penumbuk manual.
Penerapan press hidrolis dengan kapasitas masukan 3-5 kg/proses/10 menit. Aplikasi ini meningkatkan efisiensi proses pemerasan sebesar 5 kali dan juga me- ningkatkan hiegines serta menghemat tenaga.Penghematan waktu dan tenaga, serta peningkatan hiegines pada proses produksi.Pengoperasian mesin mudah dan bisa dilakukan oleh wanita.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Tim Pelaksana Kegiatan mengucap- kan terimakasih kepada Dirjen Dikti, Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan yang telah memberikan dana pelaksanaan Pengabdian melalui  kegiatan Ipteks bagi Masyarakat. Ucapan terimakasih juga ditujukan kepada UKM Mitra Kegiatan, yaitu Jamu “Seger” dan “Bu Roes”, serta tenaga teknisi yang telah membantu terlaksananya kegiatan ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim. 2003. Indonesia herbal jamu
Hargono, J. 1993. Trend Kembali Ke Obat Dan  Kosmetika  Tradisional.  Majalah Trubus. No. 278 th XXIV Hal 4. Yayasan Sosial Tani Membangun. Jakarta.
Munaf, S. 2004.
Kumpulan Kuliah
Farmakologi. Fakultas Kedokteran Universitas Sriwijaya. Palembang.