Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                              e-ISSN : 2745 4053 Vol. 5 No. 2, 2024 |pp: 1675-1680 | DOI : http://doi.org/10.55338/jpkmn.v5i2.3095

## Penganekaragaman Produk Olahan Nenas dan Limbahnya Sebagai Alternatif Peningkatan Ekonomi Keluarga di Desa Semelagi Besar
1) Agustina Listiawati, 2) Asnawati, 3) Warganda, 4) Maulidi, 5) Urai Suci Yulise Vitri Indrawati *
1,2,3,4,5) Pengajar Pertanian Faperta, Universitas Tanjungpura, Pontianak Email Corresponding: urai.suci.y@faperta.untan.ac.id

## INFORMASI ARTIKEL ABSTRACT
Kata Kunci: Bola-bola nenas POC Nenas Sirup
Jams
Tanaman nenas merupakan  komoditas yang ditanam secara turun temurun di sela-sela kebun, dan  biasanya    hasil  panen  nenas  tersebut  dikonsumsi  sendiri  ataupun  dijual  sebagai  buah segar.  Petani  nenas,  belum  mengetahui  tentang  diversifikasi  produk  olahan  buah  nenas menjadi  sirup,  selai  jams,  bola-bola  nenas,  disertai  cara  pengemasan  dan  pelabelan,  agar produk dapat disimpan lebih lama dan mudah dikenal. Selain itu, petani nenas juga belum memanfaatkan  limbah  kulit  nenas  menjadi  Pupuk  Organik  Cair,  yang  berguna  untuk meningkatkan  kesuburan  lahan  nenas.  Tujuan  PKM  ini  adalah  mentransfer  teknologi pembuatan  sirup,  selai  jams,  bola-bola  nenas,  meningkatkan  kemampuan  petani  untuk membuat  Pupuk  Organik  Cair  berbasis  limbah  nenas.  Metode  pelaksanaan  PKM  di  Desa Semelagi Besar adalah metode sosialisasi dan penyuluhan, pelatihan dan pendampingan, serta evaluasi dari kegiatan. Dari hasil kegiatan yang sudah dilakukan dapat disimpulkan bahwa Ibu-ibu    PKK  yang  dilatih  sudah  dapat  mengadopsi  teknik  pengolahan  buah  nenas  segar menjadi  sirop,  jams  dan  bola-bola  nenas.  Ibu-ibu  PKK  di  Desa  Semelagi  Besar    sangat berpotensi  untuk  dilakukan  pembinaan  menjadi  UMKM,  mengingat  ketersediaan  waktu luang yang banyak dan bahan berupa nenas yang merupakan komoditas setempat.

## ABSTRAK
Keywords: Pineapple balls POC Pineapple Syrup Jams
The  pineapple  plant  is  a  commodity  that  has  been  grown  for  generations  in  gardens,  and usually the pineapple harvest is consumed alone or sold as fresh fruit. Pineapple farmers do not  yet  know  about  the  diversification  of  processed  pineapple  products  into  syrup,  jams, pineapple balls, along with packaging and labeling methods, so that the products can be stored longer and are easily recognized. Apart from that, pineapple farmers also have not utilized pineapple skin waste into Liquid Organic Fertilizer, which is useful for increasing the fertility of pineapple fields. The aim of this PKM is to transfer technology for making syrup, jams, pineapple  balls,  increasing  farmers'  ability  to  make  Liquid  Organic  Fertilizer  based  on pineapple waste. The method for implementing PKM in Semelagi Besar Village is the method of socialization and counseling, training and mentoring, as well as evaluation of activities. From the results of the activities that have been carried out, it can be concluded that the PKK mothers who were trained have been able to adopt techniques for processing fresh pineapple fruit into syrup, jams and pineapple balls. PKK women in Semelagi Besar Village have the potential to be trained to become MSMEs, considering the availability of a lot of free time and ingredients in the form of pineapple which is a local commodity.
This is an open access article under the CC–BY-SA license.

## I. PENDAHULUAN
Desa  Semelagi  Besar  terletak  di  Kecamatan  Selakau  Kabupaten  Sambas.  Batas-batas  wilayah  desa Semelagi  Besar  adalah  sebelah  utara    dibatasi  dengan  desa  Sungai  Daun.  Sebelah  Selatan  dibatasi  dengan kelurahan Semelagi Kecil. Sebelah Timur berbatasan dengan Desa Gayung Bersambut dan Sebelah Barat Laut Natuna (Monografi Desa Semelagi Besar, 2015). Jumlah penduduk di desa Semelagi Besar adalah 2.722 jiwa
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                              e-ISSN : 2745 4053 Vol. 5 No. 2, 2024 |pp: 1675-1680 | DOI : http://doi.org/10.55338/jpkmn.v5i2.3095

## dengan 533 kepala keluarga.
Penduduk desa Semelagi Besar  rata-rata bekerja sebagai petani, nelayan serta buruh kasar, sebagian lagi bekerja ke Malaysia. Mayoritas masyarakat desa Semelagi Besar merupakan  suku melayu Sambas. Diantara jenis tanaman yang dibudidayakan, tanaman nenas merupakan  komoditas yang ditanam secara turun temurun di sela-sela kebun. Dari budidaya tanaman nenas,  hasil panen nenas tersebut dikonsumsi sendiri ataupun dijual sebagai buah segar.
Nanas termasuk salah satu komoditas buah unggulan dengan jumlah produksi 1,73 juta ton di tahun 2015. Di    dunia    internasional,    Indonesia    menjadi  penghasil    nanas  denganberkontribusi    sebesar  23%  yang dipanendari    kebun  di  lima  provinsi  dengan  jumlah  produksi  tinggi    yaitu    Lampung    (32,77%),  Sumatera Utara  (12,78%),  Jawa  Barat  (10.39%),  Jawa  Timur (8,92%), dan Jambi (8,23%) (Ramadani, Rosalina, and Ningrum 2019).
Potensi  nenas  yang  ada  di  desa  Semelagi  Besar  ini  belum  dimanfaatkan  secara  optimal  untuk  dapat menjadi  sumber  pendapatan  tambahan  keluarga.  Hal  ini  disebabkan  petani  nenas  umumnya  menjual  buah nenas dalam bentuk segar ke pasar, sehingga harga jualnya rendah. Harga  jual per buah nenas ditingkat petani berkisar Rp. 500,- sampai Rp 2.500,-.
Gambar 1. Tanaman nenas di areal kebun petani
Pengolahan  buah  nenas  baru  dilakukan  jika  ada  pesanan  pada  hari-hari  besar  perayaan  keagamaan. Pengolahan  buah nenas  yang dikuasai  masyarakan  setempat  adalah  berupa  selai  dan  manisan  dengan  umur simpan  produk  hanya  berkisar  1-2  minggu.  Demikian  pula  dengan  limbahnya  hanya  dibuang  begitu  saja, bahkan menjadi sampah yang mengotori lingkungan.
Masyarakat petani nenas di desa Semelagi Besar perlu suatu inovasi untuk diversifikasi produk olahan buah  nenas  menjadi  aneka  produk  olahan,  sehingga  dapat  meningkat  umur  simpan  buah  pada  saat  panen berlimpah. Dengan mengolah buah nenas segar maka buah tidak harus selalu dijual ke pasar, tapi dapat diolah terlebih dahulu sehingga yang memiliki nilai jual tinggi. Oleh karena itu masyarakat perlu introduksi teknologi dari  pemerintah daerah dan juga perguruan tinggi untuk memberi pelatihan teknologi diversifikasi pengolahan buah nenas, manajemen usaha, sistem pemasaran yang efektif,  sehingga dapat meningkatkan produktivitas masyarakat dengan membuka  usaha-usaha baru untuk meningkatkan pendapatan. Mira PKM adalah ibu ibu PKK di Desa Semelagi Besar.
Berdasarkan uraian diatas maka tujuan kegiatan PKM ini adalah Mentransfer teknologi pembuatan sirup, selai jams, bola-bola nenas, Meningkatkan kemampuan petani untuk membuat Pupuk Organik Cair berbasis limbah nenas, Pelatihan pembuatan sirup, selai jams, bola-bola nenas dan Pelatihan pembuatan Pupuk Organik Cair berbasis limbah nenas.

## II. MASALAH
Desa Semelagi Besar sebagai sentra tanaman nenas di Kabupaten Sambas, sebagai mitra PKM,  setelah terjadi tukar fikiran dan tanya jawab dengan petani, didapat beberapa permasalahan yang kini sedang dihadapi antara lain :
1. Buah nenas kalau lagi produksi massal dijual dengan harga murah yaitu Rp. 500,- sampai Rp 2.500,-.
2. Petani  nenas  belum  memahami  teknologi  pembuatan  olahan  nenas  berupa  sirup,  selai  jams,  bola-bola nenas
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                              e-ISSN : 2745 4053 Vol. 5 No. 2, 2024 |pp: 1675-1680 | DOI : http://doi.org/10.55338/jpkmn.v5i2.3095
3. Limbah  kulit  nenas  hanya  dibuang  begitu  saja,  belum  dimanfaatkan  sebagai  POC  yang  dapat meningkatkan kesuburan tanah.

## Gambar 2. Lokasi PKM

## III. METODE
Adanya keinginan untuk melakukan perubahan pengembangan produk olahan buah nenas dalam rangka diversifikasi  (penganekaragaman)  produk  dan  peningkatan  taraf  hidup  masyarakat  petani  nenas  di  desa Semelagi Besar.  Metode pelaksanaan PKM yang dilakukan adalah metode ceramah dan diskusi, peragaan dan pelatihan serta pendampingan atau bimbingan dan evaluasi dari kegiatan. Secara rinci, prosedur kegiatan yang dilakukan pada PKM ini adalah sebagai berikut:
1. Ceramah  dan  diskusi  untuk  meningkatkan  pengetahuan  petani  tentang  teori  pembuatan  produk  olahan nenas dan pemanfatan limbah nenas. Materi yang diberikan terdiri dari :
a. Diversifikasi  produk olahan nenas menjadi sirup. bola-bola nenas, selai jams dan POC
b. Pemanfaatan limbah-limbah organik, seperti nenas sebagai sumber pupuk organik
2. Pelatihan yang akan dilakukan adalah:
a. Cara    mengolah buah  nenas  segar  menjadi  produk olahan  berupa  bola-bola  nenas,  sirup  dan  selai jams.
b. Cara  mengolah limbah buah nenas menjadi pupuk organik cair
c. Pembuatan pembukuan sederhana untuk perencanaan produksi dan pemasaran
3. Monev dan pendampingan:
Evaluasi  semua  kegiatan  pelatihan  dan  pendampingan  dengan  mengacu  pada  indikator  dan  tolok  ukur evaluasi yaitu mitra mampu mempraktekkan teknik pengolahan buah nenas menjadi aneka produk olahan yaitu sirup dan selai jams, bola-bola nenas, serta POC.

## IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil
1) Orientasi Lapangan
Oriantasi  lapangan  dimaksudkan  untuk  mendata  keperluan  masyarakat  terkait  dengan  diseminasi teknologi pengolahan nenas yang akan dilakukan serta menyepakati teknis dan waktu pelaksanaannya dengan warga dan pemerintahan setempat (Kades). Orientasi lapangan dilaksanakan pada tanggal 11 Juli 2019, yang menghasilkan  kesepakatan  bahwa  kegiatan  penyuluhan  dan  sosialisasi  akan  dilaksanakan  pada  tanggal  20 Juli 2019 bertempat di Balai Desa Semelagi Besar.
2) Sosialisasi dan Penyuluhan
Penyuluhan  dan sosialisasi kegiatan pada tanggal 20 Juli 2019.  Materi penyuluhan dan pelatihan yang disampaikan adalah tentang pengolahan produk pangan bebasis nenas dengan produktifitas dan efisiensi yang tinggi.  Nenas  diolah  untuk  meningkatkan  nilai  ekonominya,  memperpanjang  umur  simpan  dan  estetika pengemasan sehingga produk olahan nenas yang dibuat memiliki nilai jual yang tinggi dan menarik. Selain itu,  pengolahan  nenas  berprinsip, “zero  waste” ,  sehingga  dari  segi  efisiensi  penggunaan  bahan  dan  segi ekonomisnya sangat tinggi.
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                              e-ISSN : 2745 4053 Vol. 5 No. 2, 2024 |pp: 1675-1680 | DOI : http://doi.org/10.55338/jpkmn.v5i2.3095
Pada  saat  dilaksanakannya  penyuluhan  dan  tanya  jawab,  masyarakat  sangat antusias  untuk  memiliki keterampilan  dalam pengolahan nenas dan limbahnya apalagi dengan cara-cara yang sederhana dan produk- produk yang dihasilkan sudah sangat dikenal oleh masyarakat tetapi selama ini belum tahu cara pembuatannya, padahal    cara    melakukannya  c u k u p   m u d a h   d an   bisa  menggunakan  peralatan  yang  sederhana  dan terjangkau.

## Gambar 3. Sosialisasi Dan Penyuluhan
Gambar 4. Proses Pengupasan Dan Pemisahan Sari Buah Nenas
Antusiasme masyarakat  yang  tinggi  terhadap  materi  yang  disampaikan dapat  diamati dari banyaknya pertanyaan tentang cara dan bahan pengental sirup serta jams nenas.  Demikian pula antusiasme dalam cara pembuatan POC dari limbah nenas, hingga bisa digunakan sebagai pupuk bagi tanaman. (Indrawati dkk, 2023).
3).   Pelatihan dan Pendampingan Pengolahan Nenas menjadi Sirop, Jams dan bola-bola nenas Kegiatan disemenasi pelatihan dan pendampingan pengolahan buah nenas menjadi sirup, jams dan bola- bola  nenas,  serta  POC  dilakukan  pada  tanggal  27  Juli  2019  yang  diikuti  oleh  10  orang  peserta.  Tim  PKM mendemonstrasikan  sekaligus melatih para ibu mengolah buah nenas. Menjadi  sirop dan jams serta bola-bola nenas.  Selanjutnya  Tim  memberikan  resep  komposisi  bahan  pembuatan  sirop,  jams  dan  bola-bola  nenas, beserta bahan tambahannya dan membimbing  ibu-ibu peserta untuk menimbang masing-masing komposisi bahan sesuai takaran sehingga siap menjadi adonan sirop.
Proses pembuatan produk pangan berupa sirup, bola-bola nenas dan jams  diawali dengan mengekstrak sari buah nenas dari buah nenas segar (Gambar 2). Selanjutnya dilakukan proses pembuatan sirup dan jams dengan  penambahan gula  pasir,   dan  essence  serta  bahan-bahan  pendukungnya,  sedangkan  bola-bola  nenas bahan utamanya selain nenas adalah tepung tapioca dan susu bubuk. Produk yang yang dihasilkan, selanjutnya dikemas  dalam  wadah-wadah  yang  sudah disiapkan  oleh  tim  PKM  (gambar  3).  Kegiatan  ini  menggunakan bahan dan alat yang sudah disediakan oleh Tim PKM.
Gambar 5. Produk Hasil Pangan Berbasis Nenas
Gambar 6. Pengolahan Limbah Nenas Menjadi Poc
Limbah  dari hasil ekstraksi buah nenas dan limbah lainnya dari pengolahan buah nenas yang berupa kulit, mahkota, tangkai dan bagian lainnya yang tidak terpakai diolah menjadi pupuk organik cair dengan metode fermentasi (Gambar 6).

## 4).   Monitoring dan Evaluasi 1 & 2
Monitoring  dan  evaluasi  pertama  dilakukan  pada  tanggal  24  Agustus  2019  dan  monev  yang  kedua dilakukan pada tanggal 7 September 2019 (Gambar 6). Monitoring dilakukan untuk mengetahui kemampuan peserta dalam mengadopsi teknologi yang telah diberikan. Pada kesempatan ini tim PKM juga mendiskusikan permasalahan  yang  ditemukan  peserta  dalam  mengolah  nenas  seperti  yang  telah  dilatih.  Pada  monev  yang kedua  tim  PKM  menitik  beratkan  pada  sebera  intensifnya  mitra  membuat  produk-produk  olahan  yang diintroduksikan.  Dari  monev  yang  kedua  atau  terakhir  ini,  tim  PKM  menyimpulkan  bahwa  sebagian  besar masyarakat sudah dapat mengadopsi teknologi pengolahan dengan cukup baik, kendala yang umum dijumpai adalah  pada  pengadaan  wadah/kemasan  produk  saja  yang  masih  terkendala  biaya  dan  juga  ketersediaan kemasan tersebut di toko yang masih harus ke pusat Kota Singkawang.

## Pembahasan
Dari  kondisi  yang  ada  dimasyarakat  setempat,  dimana  para  ibu  rumah  tangga  tidak  produktif  secara ekonomi,  sementara  hasil  pertanian  terutama  nenas  pada  saat  tertentu  berlimpah,  maka  kegiatan  PKM  ini merupakan  salah  satu  program  yang  mendorong  para  ibu  rumah  tangga  untuk  produktif.  Selain  sebagai menambah ekonomi keluarga, juga sebagai salah satu solusi untuk meningkatkan komoditas setempat. Dengan adanya  kegiatan  PKM  ini,  Tim  Dosen  memberikan  pelatihan  pengetahuan  tentang  pengolahan  komoditas setempat yaitu nenas yang diolah menjadi siruop, jelly dan selai dapat dijual dan dijadikaan tambahan pendapat
keluarga,  paling  tidak  sebagai  buah  atangan  atau  oleh-oleh  bagi  tamu  yang  berkunjung  ke  Desa  Semelagi Besar.
Selanjutnya  diharapkan  ada  kegiatan  lanjutan  untuk  melatih  ibu-ibu  tersebut  dalam  mengembangkan kemasan  produk  sehingga  menjadi  lebih  menarik  dan  tentu  juga  akan  memperluas  pemasaran.  Dengan ketrampilan pengolahan, diharapkan para ibu-ibu rumah tangga dapat turut andil dalam memperkenalkan hasil pertanian daerah mereka. Selain itu, pengenalan cara-cara pengolahan produk buah nenas menjadi sirop, jams dan  bola-bola  nenas  dapat  dikembangkan  diversifikasi  produk  yang  lain  seperti  dodol,  manisan  dan pemanfaatan limbahnya menjadi pupuk organic, baik cair maupun padat. (Indrawati dan Hazriani, 2020).

## V. KESIMPULAN
Hasil kegiatan PKM yang dilakukan pada ibu-ibu rumah tangga di Desa Semelagi Besar dan sekitarnya dapat  diambil  beberapa  kesimpulan  bahwa  Ibu-ibu  PKK  yang  dilatih  sudah  dapat  mengadopsi  teknik pengolahan buah nenas segar menjadi sirop, jams dan bola-bola nenas, Ibu-ibu PKK di Desa Semelagi Besar sangat  berpotensi  untuk  dilakukan  pembinaan  menjadi  UMKM,  mengingat  ketersediaan  waktu  luang  yang banyak dan bahan berupa nenas yang merupakan komoditas setempat.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan terima kasih disampaikan kepada Dana DIPA UNTAN yang telah mendanai kegiatan ini sesuai SK Rektor Universitas Tanjungpura, dengan Surat Perjanjian Pelaksanaan  Penugasan Program Pengabdian Kepada Masyarakat 0151/UN22.3/AM/2019 Tanggal 07 April 2019.

## DAFTAR PUSTAKA
BPS Kabupaten Mempawah 2020. Kabupaten Mempawah Dalam Angka .Badan Pusat Statistik Kab. Mempawah Indrawati, USYV, and R. Hazriani. 2023. “Aplikasi Pembuatan POC Berbasis Limbah Organik Untuk Budidaya Sawi Hijau Di Kecamatan Pontianak Kota.” Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN) 4(4):3807–13. doi: http://doi.org/10.55338/jpkmn.v4i4. 1913.
Leony Agustine, Urai Suci Y.V. Indrawati, Rini Hazriani. Rinto Manurung.  2023. Pembuatan Pupuk Kompos Kotoran Sapi  Pada  Petani  Di  DesaPal  IX,  Kabupaten  Kubu  Raya.  Jurnal  Pengabdian  kepada  Masyarakat  Nusantara (JPkMN),  4 (3). 2118-2122. DOI : http://doi.org/10.55338/jpkmn.v4i4. 1913.
Ramadani, Aisyah Hadi, Reny Rosalina, and Riska Surya Ningrum. 2019. “Pemberdayaan Kelompok Tani Dusun Puhrejo Dalam  Pengolahan  Limbah  Organik  Kulit  Nanas  Sebagai  Pupuk  Cair  Eco-Enzim.”  Pp.  222–27  in  Prosiding Seminar Nasional HAYATI. Vol. 7.
Suhartono,E. 2007. Sumber : http/ www.Bainfokomsumut.go.id Artikel.Diakses Pada Tanggal 20 Agustus 2020. USYV Indrawati, R Hazriani, 2020. Aneka produk olahan buah nenas sebagai alternatif peningkatan nilai tambah produk di desa Galang, Kabupaten Mempawah. Jurnal Dinamika Pengabdian 6 (1), 150-157.
USYV Indrawati, R Hazriani, 2023a. Aplikasi Pembuatan POC Berbasis Limbah Organik Untuk Budidaya Sawi Hijau Di Kecamatan Pontianak Kota. Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN). 4 (4), 3807-3813.  DOI : http://doi.org/10.55338/jpkmn.v4i4. 1913
USYV  Indrawati,  R  Hazriani.  2023b.  Pelatihan  Pembuatan  Pupuk  Kompos  Ampas  Tebu  Jurnal  Pengabdian  kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN).  4 (4), 3666-3669. DOI : http://doi.org/10.55338/jpkmn.v4i4. 1913
Monografi Kecamatan. 2018. Profil Kecamatan Selakau Kabupaten Sambas. Selakau. Winarso, S. 2005. Kesuburan Tanah; Dasar Kesehatan Tanah dan Kualitas Tanah. Gaya Media. Yogyakarta.