Peningkatan Daya Simpan Ikan Kembung, Husni et al.

## PENINGKATAN DAYA SIMPAN IKAN KEMBUNG DENGAN EKSTRAK ETANOLIK Padina sp. SELAMA PENYIMPANAN SUHU KAMAR
Enhancing Shelf Life of Mackerel Fillet using Ethanolic Extract of Seaweed Padina sp. During Storage at Room Temperature

## Amir Husni*, Antarif Kusuma Brata, Siti Ari Budhiyanti
Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Jurusan Perikanan Fakultas Pertanian, Universitas Gadjah Mada, Jalan Flora Gedung A4 Bulaksumur Yogyakarta
*Korespondensi: a-husni@ugm.ac.id
Diterima 10 Januari 2015/Disetujui 20 April 2015
Abstrak
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menentukan  pengaruh  penggunaan  ekstrak  etanolik Padina sp. terhadap  daya  simpan  filet  ikan  kembung  selama  penyimpanan  pada  suhu  kamar.  Filet  ikan  kembung direndam selama 30 menit dalam larutan ekstrak etanolik Padina sp. dengan konsentrasi 0; 0,5; 1; 1,5; dan 2 g/ 100 mL akuades. Filet ikan kembung kemudian disimpan pada kotak styrofoam pada suhu kamar selama 24 jam dengan selang waktu pengamatan setiap 6 jam. Parameter yang diamati meliputi: pH, Total Plate Count (TPC), kadar histamin, kandungan bakteri pembentuk histamin (BPH), dan organoleptik (kenampakan, bau,  dan  tekstur).  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  penggunaan  ekstrak  etanolik Padina sp.  yang berbeda memberikan pengaruh nyata ( p <0,05) terhadap nilai TPC, kandungan BPH, dan nilai organoleptik keseluruhan filet ikan kembung selama 24 jam. Filet ikan kembung yang diberi ekstrak etanolik Padina sp. masih layak konsumsi hingga jam ke-6.
Kata kunci: Daya simpan, histamin, ikan kembung, Padina sp.
Abstract
The aim of this research was to determine the effect of Padina sp. ethanolic extract on shelf life of mackerel fillet during storage at room temperature. Mackerel fillet soaked up into Padina sp. extract solution at various concentration (0; 0.5; 1; 1.5; and 2 g/100 mL) for 30 minutes and stored in styrofoam box at room temperature for 24 hours. The fillet observed every 6 hours. The observed parameters were pH, total plate count (TPC), total histamine forming bacteria, total histamine, and organoleptic tests. The results showed that the quality parameters of the fillet were significantly affected ( p <0.05) by concentration of Padina sp. extract. Total histamine parameter showed that mackerel fillet was safe for consumption until 24 hours of storage time. The treatment of Padina sp. ethanolic extract made mackerel fillet consumable up to 6 hours.
Keywords: Histamine, mackerel, Padina sp., shelf life.

## PENDAHULUAN
Ikan kembung ( Rastrelliger sp.) merupakan salah satu jenis ikan laut yang banyak tersedia di  Indonesia.  Pemanfaatan  ikan  kembung oleh  masyarakat  tergolong  tinggi,  baik  untuk dikonsumsi  secara  langsung  maupun  sebagai bahan  baku  produk  olahan  dan  termasuk dalam  salah  satu  bahan  kebutuhan  pokok penting  di  Indonesia  dalam  UU  No  7  tahun 2014  (Anonim  2014).  Namun  demikian  ikan
Available online: journal.ipb.ac.id/index.php/jphpi
kembung  memiliki  sifat  mudah  mengalami kerusakan  bila  tidak  ditangani  dengan  baik. Kerusakan ikan paling utama disebabkan oleh aktivitas bakteri pembusuk (Putro et al. 2008).
Indriati et al. (2006) menyebutkan dari beberapa bakteri pembentuk histamin yang terdapat pada produk  ikan  kembung, Staphylococcus spp. merupakan salah satu bakteri yang paling banyak ditemukan dan berperan aktif dalam terjadinya proses  pembentukan  senyawa  histamin.
November  2013.  Bahan  lain  yang  digunakan selama  penelitian  berupa  etanol  (J.T.Baker), Trypticase  Soy  Broth (TSB)  (Oxoid), Tryptone Soy  Agar (TSA)  (Oxoid), Plate  Count  Agar (PCA)  (Oxoid),  medium  Niven  agar,  metanol (J.T.Baker),  resin  Dowex,  HCl  (J.T.Baker)  dan H 3 PO 4 (J.T.Baker).  Peralatan  yang  digunakan dalam penelitian ini adalah waterbath (Sibata), rotary  vacum  evaporator (Buchi), freeze  dryer , blender , inkubator (Isuzu Incubator Himawari), kolom  kromatografi,  dan  spektrofotometer (Shimadzu).
Ektraksi Padina sp. Dalam penelitian ini dilakukan ekstraksi  alga Padina sp. untuk  mendapatkan ekstrak  etanolik.  Metode  ekstraksi  yang digunakan  merujuk  pada  metode  ekstraksi Padina sp. menggunakan etanol yang dilakukan Malingin et  al. (2012)  yang  dimodifikasi. Modifikasi  dilakukan  pada  penggunaan suhu  evaporasi  pada  rotary  evaporator  yang menggunakan suhu 60 o C dimodifikasi menjadi 40 o C  untuk  mengurangi  resiko  terjadinya kerusakan senyawa yang terkandung dalam alga.
Padina sp. yang sudah dikoleksi dikering- anginkan  selama  48  jam  dalam  ruangan, terhindar  dari  sinar  matahari  langsung. Padina sp. yang  telah  kering  kemudian dihancurkan  hingga  menjadi  halus  seperti tepung.  Sampel  sebanyak  1150  g  dimaserasi dengan  etanol  95%  sebanyak  3450  mL  selama 24 jam dengan terus digoyang dalam waterbath pada  suhu  kamar  (28-29 o C)  pada  kecepatan 80-90  rpm.  Ekstrak  disaring  dan  residu dimaserasi  kembali  dengan  cara  yang  sama menggunakan  1150  mL  etanol  (setengah volume  pelarut  awal)  selama  24  jam.  Filtrat hasil penyaringan kemudian dicampurkan dan dipekatkan dengan rotary evaporator pada suhu 40 o C.  Ekstrak  pekat  yang  diperoleh  kemudian dikeringkan  dengan freeze  dryer selama  2x24 jam.  Ekstrak  kering  yang  didapat  kemudian ditimbang  dan  disimpan  pada  suhu  –20 o C sampai dilakukan pengujian.
Mangunwardoyo et  al. 2007  menyatakan bahwa  bakteri Staphylococcus spp.  mampu menghasilkan  histamin  hingga  mencapai kadar  124,37  mg  sehingga  perlu  dilakukan penanganan khusus selama masa penyimpanan untuk dapat mempertahankan mutu dan kondisi produk ikan sehingga tetap terjaga kualitas dan keamanannya untuk dikonsumsi.
Beberapa  contoh  bahan  alami  telah diketahui  memiliki  potensi  menghambat kemunduran  mutu  ikan  selama  penyimpanan, diantaranya  alga  contohnya Padina sp., Sargassum sp. , Gracilaria sp., Caulerpa sp., dan Gelidium sp.  yang  mengandung  beberapa senyawa bioaktif contohnya antibakteri, antivirus dan  antitumor  (Atmadja,  1992;  Salvador et  al.
2007; Damirel et al. 2009; Rajasulachana et al. 2009). Penelitian mengenai penggunaan ekstrak alga  untuk  memperpanjang  daya  simpan fillet ikan  telah  dilakukan,  contohnya  ekstrak Sargassum sp. yang dapat memperpanjang daya simpan fillet nila  merah  (Wicaksono  2010)
dan fillet ikan kembung (Farihah 1993). Selain penggunaan ekstrak Sargassum sp., terdapat juga penelitian mengenai usaha memperpanjang daya simpan fillet nila merah dengan menggunakan ekstrak  alga Padina sp.  (Husni et  al. 2014). Malingin et  al. (2012)  melaporkan  bahwa ekstrak  etanolik Padina sp.  memiliki  aktivitas antibakteri  terhadap  beberapa  bakteri  yaitu Staphylococcus  aureus , S.  pneumoniae , Escherichia  coli dan Neisseria  gonorrhoeae . Penelitian ini bertujuan menentukan pengaruh penggunaan  ekstrak Padina sp.  terhadap  daya simpan fillet ikan  kembung  ( Rastrelliger sp.) selama penyimpanan suhu kamar.

## BAHAN DAN METODE Bahan dan Alat
Bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian ini  terdiri  ikan  kembung  segar  yang  diperoleh dari pasar TPI Pelabuhan Perikanan Samudera Cilacap dan supermarket Superindo Yogyakarta. Alga Padina sp.  didapatkan  dari  Pantai  Drini dan pantai Sepanjang Gunungkidul pada bulan
Peningkatan Daya Simpan Ikan Kembung, Husni et al. JPHPI 2015, Volume 18 Nomor 1 Penggunaan Ekstrak Etanolik Padina sp.  pada  Filet  Ikan  Kembung Selama Penyimpanan dalam Suhu Kamar
Penggunaan  ekstrak  etanolik  alga Padina sp.  yaitu  dengan  merendam fillet daging ikan kembung ke dalam larutan ekstrak Padina sp.  Larutan  ekstrak  dibuat  dengan menambah serbuk ekstrak Padina sp. kedalam akuades  dengan  variasi  konsentrasi  0,  0,5; 1;  1,5;  dan  2  g/100  mL  akuades. Fillet ikan kembung seberat 80 (±5) g yang telah disiapkan kemudian direndam ke dalam 300 mL ekstrak selama 10 menit. Ulangan dilakukan sebanyak 3  kali.  Setelah  direndam  kemudian  ditiriskan selama  15  menit  dan  simpan  dalam  dalam styrofoam tertutup  dengan  pemberian  kode konsentrasi  terlebih  dahulu.  Penyimpanan ikan  kembung  dilakukan  pada  suhu  kamar selama  24  jam.  Pengamatan  tiap  parameter dilakukan setiap 6 jam. Parameter yang diamati meliputi:  Uji  penentuan  pH  menggunakan metode  AOAC  (1990),  penghitungan Total Plate  Count (TPC)  berdasarkan  metode  yang ada  pada  SNI  01-2332.3-2006  (BSN  2006 a ), penghitungan  jumlah  bakteri  pembentuk histamin (BPH) dilakukan berdasarkan metode Niven et  al. (1981),  dan  penghitungan  kadar histamin  yang  dilakukan  berdasarkan  pada SNI  2354.10-2009  menggunakan  metode spektroflorometri  (BSN  2009),  serta  pengujian organoleptik  menggunakan  metode  skoring yang  ditentukan  dengan  menggunakan scoresheet sesuai SNI 01–2346–2006 (BSN 2006 b ).

## Analisis Data
Hasil  penelitian  dilakukan  analisis menggunakan  analisis  regresi  antar  perlakuan untuk  mengetahui  efek  perlakuan  secara keseluruhan  dan  untuk  mengetahui  pengaruh masing-masing  perlakuan  pemberian  ekstrak dibandingkan  dengan  perlakuan  tanpa pemberian ekstrak.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Ekstrak Padina sp.
Rendemen  yang  dihasilkan  dari  proses ekstraksi Padina sp.  sebanyak  3%  dalam bentuk ekstrak kasar ( crude extract ). Menurut Iswani  (2007),  persentase  rendemen  yang dihasilkan  dari  ekstraksi  makroalga  dengan menggunakan  pelarut  etanol  berkisar antara  2-3%.  Rendemen  yang  dihasilkan dari  penelitian  ini  memiliki  jumlah  yang hampir  sama  dengan  hasil  rendemen  dari penelitian  yang  dilakukan  Iswani  (2007).

## Derajat Keasaman (pH)
Hasil pengujian pH daging ikan kembung dengan  perlakuan  ekstrak Padina sp.  selama penyimpanan  24  jam  suhu  kamar  dapat dilihat  pada  Gambar  1.  Selama  penyimpanan pada  suhu  kamar,  pH  daging  ikan  kembung dengan perlakuan ekstrak etanolik
Padina sp.  mengalami  penurunan  pada jam  ke-6.  Penurunan  nilai  pH  pada awal penyimpanan ini disebabkan akibat  terbentuknya  asam  laktat  hasil
Gambar 1 Pengaruh konsentrasi ekstrak etanolik Padina sp . terhadap pH filet ikan kembung yang disimpan pada suhu kamar (◊=0; ■ =0,5; ▲ =1; x =1,5; dan □ =2 g/100 mL).
ekstrak etanolik Padina sp. yang berbeda tidak memberikan  pengaruh  yang  berbeda  nyata ( p <0,05) terhadap pH pada fillet ikan kembung selama penyimpanan 24 jam pada suhu kamar.

## Jumlah Bakteri Total (TPC)
Hasil  pengujian  TPC  daging  ikan kembung dengan perlakuan ekstrak Padina sp. selama penyimpanan suhu kamar dapat dilihat pada Gambar 2. Kandungan total bakteri pada daging  ikan  kembung  semakin  meningkat seiring dengan lamanya penyimpanan, namun jumlah bakteri pada fillet ikan kembung yang diberikan  perlakuan  ekstrak Padina sp.  lebih rendah dibandingkan tanpa pemberian ekstrak.
Kandungan maksimal bakteri pada ikan untuk dapat  dikatakan  segar  dan  layak  konsumsi telah diatur dalam SNI  01–2729.1–2006 (BSN 2006 c )  yaitu  5,0x10 5 CFU/g.  Hasil  penelitian menunjukan fillet ikan  yang  diberikan perlakuan  ekstrak Padina sp.  masih  layak konsumsi  sampai  jam  ke-6,  sedangkan fillet ikan kembung tanpa pemberian ekstrak sudah tidak layak dikonsumsi. Penyimpanan setelah 12  jam  hingga  akhir  masa  penyimpanan  24 jam keseluruhan sampel didapatkan sudah tak layak konsumsi. Penelitian Putro et al. (2008) menunjukan  bahwa fillet ikan  kembung  yang disimpan pada suhu kamar dengan pemberian ekstrak  bawang  putih  2  g/100  mL  akuades sudah  tidak  layak  dikonsumsi  pada  jam  ke-6
reaksi pemecahan glikogen oleh enzim  yang  terdapat  pada  daging (Santoso et  al. 1999).  Setelah  penyimpanan selama jam ke-12 hingga akhir masa penyimpanan (jam ke-24) terjadi  kenaikan  pH  karena  terbentuknya senyawa bersifat basa misalnya amoniak hasil dari  proses  perombakan  protein  pada  daging ikan  oleh  enzim  dan  bakteri  (Liviawaty  dan Afrianto  2010).  Santoso et  al. (1999) menambahkan  bahwa  peningkatan  nilai pH  pada  daging  ikan  selama  penyimpanan menunjukan adanya aktivitas enzim proteolitik yang  terdapat  pada  jaringan  daging  ikan sehingga  terbentuk  senyawa  amoniak  yang bersifat basa.
Nilai  pH  daging  ikan  kembung  yang disimpan pada suhu kamar dengan perlakuan pemberian ekstrak Padina sp. berkisar antara 6,63–6,97 pada awal penyimpanan, kemudian mengalami penurunan pada jam ke-6 menjadi kisaran  antara  6,00-6,43  dan  selanjutnya terus  mengalami  kenaikan  sampai  kisaran 7,60–7,93  pada  jam  ke-24.  Aprianti  (2011) menyatakan  bahwa  ikan  kembung  yang disimpan  dalam  suhu  kamar  memiliki  nilai pH  6,97  pada  awal  penyimpanan  dan  pada jam  ke-6  mengalami  penurunan  menjadi 6,72,  kemudian  meningkat  sampai  jam  ke-24 menjadi 7,89. Hasil analisis regresi didapatkan bahwa  perlakuan  pemberian  konsentrasi
Gambar 2 Pengaruh konsentrasi ekstrak etanolik Padina sp. terhadap jumlah bakteri total (TPC) filet ikan kembung yang disimpan pada suhu kamar  (◊=0; ■ =0,5; ▲ =1; x =1,5; dan □ =2 g/100 mL).
Peningkatan Daya Simpan Ikan Kembung, Husni et al.
penyimpanan  berdasarkan  total  kandungan bakterinya.
Berdasarkan  hasil  analisis  regresi didapatkan  bahwa  perlakuan  pemberian konsentrasi ekstrak yang berbeda memberikan pengaruh  yang  berbeda  nyata  ( p <0,05) terhadap  kandungan  total  bakteri  pada fillet ikan  kembung  selama  penyimpanan  24  jam. Perlakuan  ekstrak  0  g/100  mL  akuades  tidak berbeda  nyata  dengan  perlakuan  ekstrak  0,5 g/100 mL akuades sedangkan perlakuan ekstrak 1,  1,5,  dan  2  g/100  mL  akuades  berpengaruh nyata pada kandungan total bakteri fillet ikan kembung  selama  masa  penyimpanan  24  jam pada suhu kamar. Pemberian ekstrak etanolik Padina sp., khususnya pada konsentrasi 1, 1,5, dan 2 g/ 100 mL akuades mampu menghambat pertumbuhan  bakteri  dan  memperpanjang masa simpan fillet ikan kembung. Peningkatan jumlah  bakteri  terjadi  karena  daging  ikan merupakan  media  yang  cocok  untuk pertumbuhan  bakteri,  mengingat  kandungan protein yang cukup tinggi dari daging ikan itu sendiri.  Peningkatan  jumlah  bakteri  selama penyimpanan  ini  menunjukan  penurunan tingkat kesegaran ikan (Liviawaty dan Afrianto 2010).  Husni et  al. (2013)  menunjukkan bahwa  aktivitas  penghambatan  bakteri  oleh ekstrak Padina sp. terhadap bakteri pembusuk pada fillet nila  merah.  Malingin et  al. (2012) menyebutkan aktivitas antibakteri pada Padina
sp.  mayoritas  berasal  dari  senyawa  metabolit sekunder  dari  alga  tersebut  yaitu  senyawa alkaloid , cardiac  glycosides , carotenoids , flavonoids , saponins , steroids , tannins dan terpenoids.
Kandungan  Bakteri  Pembentuk  Histamin (BPH)
Hasil pengujian BPH fillet ikan kembung dengan  perlakuan  ekstrak Padina sp.  selama penyimpanan  suhu  kamar  dapat  dilihat  pada Gambar 3. Kandungan total bakteri pada daging ikan  kembung  semakin  meningkat  seiring dengan lamanya penyimpanan, namun jumlah bakteri pada fillet ikan kembung yang diberikan perlakuan  ekstrak Padina sp.  lebih  rendah dibandingkan  dengan fillet ikan  kembung tanpa  perlakuan.  Ekstrak Padina sp.  dapat menghambat pertumbuhan bakteri pembentuk histamin yang terdapat pada fillet ikan kembung. Jumlah bakteri pembentuk histamin pada waktu  awal  berkisar  antara  3,77x10 2 sampai 5,43x10 2 CFU/g  dan  pada  jam  ke-24  pada kisaran 2,67x10 8 sampai 2,94x10 8 CFU/g. Fillet ikan  kembung  dengan  perlakuan  pemberian ekstrak Padina sp. 2 g/ 100 mL akuades memiliki jumlah bakteri pembentuk histamin yang paling rendah, sedangkan jumlah kandungan bakteri pembentuk histamin paling tinggi didapatkan pada fillet ikan  tanpa  perlakuan  ekstrak (kontrol 0 g/100 mL akuades). Hasil penelitian
Gambar 3 Pengaruh konsentrasi ekstrak etanolik Padina sp . terhadap jumlah bakteri pembentuk histamin  (BPH)  ikan  kembung  yang  disimpan  pada  suhu  kamar  (◊=0; ■ =0,5; ▲ =1; x =1,5; dan □ =2 g/100 mL).
Pengamatan (Jam)
Putro et  al. (2008)  menunjukan  bahwa fillet ikan  kembung  yang  disimpan  selama  24 jam  pada  suhu  kamar  dengan  pemberian ekstrak  bawang  putih  memiliki  kisaran jumlah bakteri pembentuk histamin antara  2,9x10 2 CFU/g  pada  awal  masa penyimpanan,  hingga  2,7x10 8 CFU/g  setelah 24 jam masa penyimpanan. Pemberian ekstrak Padina sp.  pada  hasil  penelitian  ini  lebih baik  dalam  menghambat  pertumbuhan bakteri pembentuk histamin pada fillet ikan  kembung  selama  masa  24 jam  penyimpanan  pada  suhu  kamar.
Berdasarkan  hasil  analisis  regresi didapatkan bahwa pemberian perlakuan ekstrak etanolik Padina sp. yang berbeda memberikan pengaruh  beda  nyata  ( p <0,05)  terhadap kandungan bakteri pembentuk histamin pada fillet ikan  kembung  selama  penyimpanan 24  jam  pada  suhu  kamar.  Perlakuan  tanpa pemberian ekstrak etanol dan padina 0,5 g/100 mL  akuades  menunjukkan  tidak  beda  nyata ( p <0,05),  sedangkan  perlakuan  pemberian
ekstrak  1,  1,5,  dan  2  g/100  mL  akuades berpengaruh  nyata.  Perlakuan  pemberian ekstrak  etanolik Padina sp.,  terutama  pada konsentrasi  1,  1,5,  dan  2  g/  100  mL  akuades mampu  menghambat  pertumbuhan  bakteri pembentuk histamin pada fillet ikan kembung.

## Kadar Histamin
Kandungan  histamin  yang  terdapat  pada fillet ikan kembung dengan perlakuan ekstrak
Padina sp.  yang  disimpan  pada  suhu  kamar selama 24 jam secara keseluruhan mengalami peningkatan  dengan  kisaran  24,30–166,83 mg/kg  daging  dibanding  dengan  kandungan histamin  waktu  awal  penyimpanan  yang hanya berkisar antara 8,76–9,39 mg/kg daging (Tabel  1).  Kandungan  maksimum  histamin yang  diperbolehkan  pada  daging  ikan  untuk dikatakan  layak  dan  aman  konsumsi  sesuai dengan standar SNI 01-2729.1-2006 adalah 100 mg/kg daging (BSN 2006 c ). Dengan demikian dari segi kadar histamine fillet ikan kembung yang  diberikan  perlakuan  ekstrak Padina sp.
Tabel 1 Pengaruh konsentrasi ekstrak etanolik Padina sp. terhadap kadar  histamin  (mg/kg)  filet  ikan  kembung  selama penyimpanan pada suhu kamar Perlakuan Kadar histamin (mg/kg) pada jam ke- 0 24 0 g/100 mL 9,09 ± 0,48 166,83 ± 0,75 0,5 g/100 mL 9,26 ± 1,35 75,41 ± 0,13 1 g/100 mL 8,84 ± 2,27 36,76 ± 0,25 1,5 g/100 mL 8,76 ± 0,12 37,56 ± 0,27 2 g/100 mL 9,39 ± 1,51 24,30 ± 0,04
Tabel  2  Pengaruh  konsentrasi  ekstrak  etanolik Padina sp.  terhadap nilai  organoleptik  kenampakan  filet  ikan  kembung  selama penyimpanan pada suhu kamar Perlakuan Nilai organoleptik pada jam ke- 0 6 12 18 24 0 g/100 mL 7,71 7,00 4,14 3,00 1,00 0,5 g/100 mL 7,14 7,00 4,43 3,00 1,29 1 g/100 mL 7,71 7,00 4,43 4,14 1,86 1,5 g/100 mL 8,00 7,29 5,00 4,14 1,86 2 g/100 mL 8,00 7,57 5,86 3,86 2,43
Peningkatan Daya Simpan Ikan Kembung, Husni et al.
JPHPI 2015, Volume 18 Nomor 1
masih  layak  konsumsi  hingga  penyimpanan 24  jam,  sedangkan fillet ikan  kembung  yang tanpa  diberikan  ekstrak  (kontrol  0  g/  100 mL  akuades)  sudah  tidak  layak  konsumsi.

## Organoleptik  Kenampakan  Daging  Ikan Kembung
Nilai  organoleptik  kenampakan  daging ikan  kembung  dengan  perlakuan  ekstrak Padina sp.  selama  penyimpanan  suhu  kamar disajikan  pada  Tabel  2.  Nilai  organoleptik kenampakan daging ikan kembung pada tiap konsentrasi ekstrak Padina sp. yang digunakan mengalami  penurunan  seiring  dengan  lama penyimpanan,  yakni  skor  7-8  pada  awal penyimpanan  kemudian  menurun  hingga skor 1–2 pada akhir penyimpanan. Penurunan nilai  organoleptik  kenampakan  daging  ikan kembung pada penyimpanan jam ke-6 masih berkisar pada kondisi layak produk ikan segar, yaitu 7,0. Spesifikasi kenampakan daging ikan kembung pada jam ke-6 yaitu sayatan daging sedikit kurang cemerlang, spesifik jenis, tidak ada  pemerahan  sepanjang  tulang  belakang, dinding  perut  daging  utuh  (BSN  2006 c ). Nilai  organoleptik  kenampakan  daging ikan  kembung  tanpa  perlakuan  ekstrak Padina sp. (kontrol 0 g/100 mL akuades) pada penyimpanan  jam  ke-24  menunjukan  nilai yang  terendah  bila  dibandingkan  dengan nilai  organoleptik  kenampakan  daging ikan  kembung  dengan  perlakuan  ekstrak Padina sp.,  sedangkan  nilai  organoleptik kenampakan  yang  tertinggi  adalah  2,43  pada
daging  ikan  kembung  dengan  perlakuan ekstrak Padina sp.  2  g/100  mL  akuades. Penggunaan  ekstrak Padina sp.  memberikan pengaruh  terhadap  kenampakan  daging ikan  kembung  yaitu  adanya  warna cokelat  dan  kehijauan  pada  daging  ikan. Warna  cokelat  dan  hijau  pada  daging ikan kembung tersebut disebabkan oleh  warna  dominan  dari  pigmen  alga Padina sp.  itu  sendiri.  Salah  satu  pigmen dominan yang terdapat pada alga cokelat seperti Padina sp.  adalah fucoxhanthin yang memberikan  warna  cokelat  (Januar  dan Wikanta 2011).
Organoleptik Bau Daging Ikan Kembung Nilai  organoleptik  bau  daging  ikan kembung dengan perlakuan ekstrak Padina sp.  selama  penyimpanan  pada  suhu kamar  dapat  dilihat  pada  Tabel  3.  Nilai organoleptik  bau  daging  ikan  kembung  pada tiap  konsentrasi  ekstrak Padina sp.  yang digunakan  mengalami  penurunan  seiring masa  penyimpanan,  yakni  skor  9  pada  awal penyimpanan kemudian menurun hingga skor 1–4  di  akhir  penyimpanan.  Penurunan  nilai organoleptik  bau  daging  ikan  kembung  pada masa  penyimpanan  jam  ke-12  berkisar  7,0 untuk daging ikan kembung dengan perlakuan ekstrak Padina sp.  konsentrasi  1,  1,5,  dan 2  g/100  mL  akuades,  namun  untuk  daging ikan  kembung  dengan  perlakuan  ekstrak Padina sp.  dengan  konsentrasi  0  dan  0,5  g 100  mL  akuades  sudah  memiliki  nilai
Tabel  3  Pengaruh  konsentrasi  ekstrak  etanolik Padina  sp. terhadap nilai organoleptik bau filet ikan kembung selama penyimpanan pada suhu kamar Perlakuan Nilai organoleptik pada jam ke- 0 6 12 18 24 0 g/100 mL 9,00 5,86 3,86 1,00 1,00 0,5 g/100 mL 9,00 7,57 5,00 3,00 2,14 1 g/100 mL 9,00 8,00 7,00 6,43 4,14 1,5 g/100 mL 9,00 8,00 7,00 6,43 4,43 2 g/100 mL 9,00 8,29 7,00 6,71 4,71
organoleptik    di  bawah  7,0.  Sampel  ini telah  mengalami  penolakan  oleh  panelis.
Daging ikan kembung dengan perlakuan ekstrak Padina sp.  memiliki  penurunan nilai  organoleptik  bau  yang  lebih  kecil dibandingkan  dengan  penurunan  nilai organoleptik  yang  terjadi  kontrol.  Daging ikan  kembung  dengan  perlakuan  ekstrak Padina sp.  memiliki  bau  khas  alga  yang menutupi  bau  dari  daging  ikan  sendiri, sehingga  tidak  terlalu  tercium  bau  amonia yang  menyengat  seperti  pada  daging  ikan kembung  tanpa  perlakuan  ekstrak  etanolik Padina sp. (kontrol). Hasil penelitian Farihah (1993)  menunjukan  bahwa  nilai  organoleptik bau fillet ikan  kembung  dengan  penambahan ekstrak Sargassum sp. yang disimpan selama 24 jam  pada  suhu  kamar  mengalami  penurunan serupa dengan hasil penelitian ini. Kisaran nilai organoleptik  pada  awal  masa  penyimpanan berada sekitar nilai 8. Penyimpanan setelah 12 jam semua sampel sudah mengalami penolakan dari panelis dengan kisaran nilai organoleptik antara 3-5 pada jam ke-24.

## Organoleptik Tekstur Daging Ikan Kembung
Nilai  organoleptik  tekstur  daging ikan  kembung  dengan  perlakuan  ekstrak Padina sp.  selama  penyimpanan  pada  suhu kamar  dapat  dilihat  pada  Tabel  4.  Nilai organoleptik  tekstur  daging  ikan  kembung yang  diberi  ekstrak Padina sp.  mengalami penurunan  seiring  masa  penyimpanan,  yakni
skor  9  pada  awal  penyimpanan  kemudian menurun hingga skor 1-4 di akhir penyimpanan jam  ke-24.  Penurunan  nilai  organoleptik tekstur  daging  ikan  kembung  pada  masa penyimpanan  jam  ke-6  masih  berkisar  pada kondisi  batas  penerimaan  oleh  panelis,  yaitu 7,0  untuk  daging  ikan  kembung  dengan perlakuan  ekstrak Padina sp.  konsentrasi 0,5; 1,0; 1,5; dan 2 g/100 mL akuades, namun untuk  kontrol  (0  g/100  mL  akuades)  sudah mengalami penolakan oleh panelis (skor < 7,0). Daging ikan kembung dengan perlakuan ekstrak Padina sp.  memiliki  penurunan nilai  organoleptik  tekstur  yang  lebih  kecil dibandingkan  dengan  penurunan  nilai organoleptik  yang  terjadi  pada  daging ikan  kembung  tanpa  pemberian  ekstrak Padina sp..  Lama  penyimpanan  jam  ke- 24  didapatkan  daging  ikan  kembung  tanpa perlakuan  alga  memiliki  tekstur  yang  sangat lunak, bekas jari tidak hilang bila ditekan (tidak elastis) dan daging sangat mudah lepas terurai dan  hancur,  hal  tersebut  terjadi  disebabkan proses degradasi protein oleh bakteri pembusuk (Widiastuti  2008).  Daging  ikan  kembung dengan  perlakuan  ekstrak Padina sp. memiliki  tekstur  yang  sedikit  lebih  kompak dibanding  dengan  daging  tanpa  perlakuan ekstrak,  hal  ini  menunjukan  bahwa  ekstrak Padina sp.  memiliki  pengaruh  menghambat aktivitas  bakteri,  sehingga  proses  degradasi protein  terhambat  dan  kerusakan  tekstur daging  dapat  lebih  dihambat  dalam masa  penyimpanan  pada  suhu  kamar.
Tabel 4 Pengaruh konsentrasi ekstrak etanolik Padina sp. terhadap nilai organoleptik tekstur filet ikan kembung selama  penyimpanan pada suhu kamar Perlakuan Nilai organoleptik pada jam ke- 0 6 12 18 24 0 g/100 mL 9,00 6,43 4,14 1,86 1,00 0,5 g/100 mL 9,00 7,00 5,29 3,00 1,86 1 g/100 mL 9,00 7,00 5,00 5,00 2,43 1,5 g/100 mL 9,00 7,00 5,00 5,00 3,29 2 g/100 mL 9,00 7,00 5,57 5,00 4,43
Peningkatan Daya Simpan Ikan Kembung, Husni et al.

## KESIMPULAN
Perlakuan  perendaman  dalam  ekstrak etanolik Padina sp.  dapat  mempertahankan daya  simpan fillet ikan  kembung  hingga penyimpanan  jam  ke-6,  sedangkan  pada sampel  tanpa  pemberian  ekstrak  sudah  tidak layak  dikonsumsi  berdasarkan  nilai  TPC, organoleptik  bau,  dan  organoleptik  tekstur. Nilai kandungan bakteri pembentuk histamin dan kandungan histamin pada fillet ikan, ekstrak Padina sp. mampu menghambat pertumbuhan bakteri  yang  dapat  menyebabkan  penurunan mutu daging dan juga pembentukan senyawa histamin pada fillet ikan kembung yang dapat berbahaya bagi manusia bila dikonsumsi pada jumlah yang melebihi ambang batas tertentu.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penelitian  ini  dapat  terlaksana  berkat dukungan  dana  dari  Fakultas  Pertanian Universitas Gadjah Mada melalui skema Hibah Penelitian  Fakultas  Pertanian  UGM  Tahun Anggaran 2013.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim. 2014. 18 Barang yang masuk kebutuhan pokok  di  UU  perdagangan.  Pada:  http:// www.gatra.com/ekonomi-1/50062-18- barang-ini-masuk-kebutuhan-pokok-di-uu- perdagangan.htmL. Diakses pada : 12 April 2014 pukul 18.35.
[AOAC]  Association  of  Official  Analytical Chemyst. 1990. Official Method of Analysis of  The  Association  of  Official  Analytical of  Chemist.  Arlington,  Virginia  (USA): Published  by  The  Association  of  Official Analytical Chemist. Inc..
Aprianti  D.  2011.  Aktivitas  antibakteri  ekstrak biji  picung  ( Pangium  edule Reinw)  dan pengaruhnya terhadap stabilitas fisiko kimia, mikrobiologi  dan  sensori  ikan  kembung. [Skripsi].  Jakarta:  Fakultas  Sains  dan Teknologi.  Universitas  Islam  Negeri  Syarif Hidayatullah.
Atmadja  WS.  1992.  Alga  sebagai  obat.  J urnal Oseana 17:1–8
.[BSN] Badan Standardisasi Nasional. 2006a. Cara
Uji Mikrobiologi. Penentuan Angka Lempeng Total  (ALT)  pada  Produk  Perikanan.  SNI 01.2332.3-2006. Jakarta: Badan Standardisasi Nasional Indonesia.
[BSN]  Badan  Standardisasi  Nasional.  2006b. Petunjuk  Pengujian  Organoleptik  atau Sensori.  SNI  01.2346-2006.  Jakarta:  Badan Standardisasi Nasional Indonesia.
[BSN] Badan Standardisasi Nasional. 2006c. Ikan Segar-Bagian  1:  Spesifikasi.  SNI  01.2729.1- 2006.  Jakarta:  Badan  Standardisasi  Nasional Indonesia.
[BSN]  Badan  Standardisasi  Nasional.  2009. Pengujian  Kadar  Histamin  pada  Produk Perikanan menggunakan Metode Spektroflorometridan  HPLC.  SNI  2354.10- 2009.  Jakarta:  Badan  Standardisasi  Nasional Indonesia.
Demirel  Z,  Yilamz-Koz  FF,  Karabay-Yavasoglul UN,  Ozdemir  G,  Sukatar  A.  2009. Antimicrobial  and  antioxidant  activity  of brown  algae  from  the  aegean  sea. Journal Serbia Chemical Society 4:7-15.
Farihah  I.  1993.  Ekstraksi  zat  antibakteri  dari
Sargassum sp.  dan  aplikasinya  sebagai  zat pengawet fillet ikan kembung ( Rastrelliger sp .). [Skripsi]. Bogor: Program Studi Pengolahan Hasil Perikanan. Fakultas Perikanan. Institut Pertanian Bogor.
FDA.  2001.  Fish  and  fisheries  product  hazards andcontrols  guidance.  3rd  ed.  U.S.  FDA. Center for FoodSafety and Applied Nutrition, Maryland.
Husni  A,  Ustadi,  Hakim  A.  2013.  Penggunaan ekstrak  alga Padina sp. untuk  peningkatan daya simpan fillet nila merah yang disimpan pada suhu dingin. Agritech 34: 239-246.
Indriati  N,  Rispayeni,  Heruwati  E.S.  2006.  Studi bakteri  pembentuk  histamin  pada  ikan kembung  peda  selama  proses  pengolahan. Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan 1: 117 – 124. Irmawan S. 2009. Status perikanan ikan kembung di  Kabupaten  Barru.  Laporan  Penelitian. Fakultas  Perikanan  dan  Ilmu  Kelautan, Universitas Brawijaya Malang.
Iswani  S.  2007.  Proses  preparasi  ekstrak  kasar
( crude extract ) etanol dari makroalga untuk uji  farmakologi. Buletin  Teknik  Litkayasa
Akuakultur 6:57-60. Januar HI, Wikanta T. 2011. Korelasi kandungan fukosantin  dari Turbinaria sp. terhadap nutrien laut di Pantai Binuangeun dan Krakal.
Squaleen 6(1): 19-25.
Ko  IS.  2006.  Factors  affecting  histamine  level in  Indonesian  canned  Albacore  Tuna ( Thunnus  alalunga ).  [Thesis].  Norwegia:
Departement  of  Marine  Biotechnology. Norwegian  College  of  Fishery  Science, University of Tromso.
Liviawaty  E,  Afrianto  E.  2010.  Penanganan
Ikan  Segar,  Proses  Penurunan  dan  Cara
Mempertahankan Kesegaran Ikan. Bandung: Widya Padjajaran. Malingin  DL,  Hongayo  MC,  Larino  RC.  2012. Antibacterial and antioxidant effects of brown alga  Padina  australis  Hauck  crude  extract. International  Journal  of  Science  and  Clinical Laboratory 2:35–70.
Mangunwardoyo  W,  Shopia  RA,  Heruwati  ES. 2007. Seleksi dan pengujian aktivitas enzim
L-Histidine  decarboxylase  dari  bakteri pembentuk  histamin. Jurnal  Makara  Sains
11:104-109.
Niven CF, Jeffrey MB, Corlett, DA. 1981. Differential planting medium for quantitative detection of histamine-forming bacteria. Application and
Enviroment Microbiology 41(1):321–322.
Putro  S,  Dwiyitno,  Hidayat  JF,  Pandjaitan
M.  2008.  Aplikasi  ekstrak  bawang  putih ( Alium  sativum )  untuk  memperpanjang daya  simpan  ikan  kembung  segar ( Rastrelliger  kanagurta) . Jurnal  Pascapanen dan  Bioteknologi  Kelautan  dan  Perikanan
3(2):194-200.
Rajasulochana P, Dhamotharan R, Krishnamoorthy
P, Murugesan S. 2009. Antibacterial activity of the extract of  marine  red  and brown algae. Journal of American Science 5:20–25.
Santoso  J,  Nurjanah,  Sukarno,  Sinaga  SR.  1999. Kemunduran  mutu  ikan  nila  merah ( Oreochromis sp.)  selama  penyimpanan pada  suhu chilling . Buletin  Teknologi  Hasil Perikanan 4:1-4. Salvador N, Garreta AG, Lavelli L, Ribera M. 2007.
Antimicrobial activity of Iberian macroalgae.
Scientia Marina 71: 101–113.
Wicaksono  AA.  2007.  Pengaruh  Ekstrak Sargassum sp.  terhadap  Daya  Awet Fillet Nila  Merah  ( Oreochromis  niloticus )  pada Penyimpanan  Dingin.  Jurusan  Perikanan. [Skripsi].  Bogor:  Fakultas  Pertanian. Universitas Gadjah Mada.
Widiastuti I. 2008. Analisis mutu ikan tuna selama lepas tangkap pada perbedaan preparasi dan waktu penyimpanan. [Tesis]. Bogor: Sekolah Pascasarjana. Institut Pertanian Bogor.