Pemanfaatan Sampah Sayur Dari Pasar Tradisional Untuk Produksi Bioetanol
Novirina Hendrasarie 1* , Dimas Eka Mahendra 2
1,2 Program Studi Teknik Lingkungan, Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jawa Timur * Koresponden email : novirina@upnjatim.ac.id Diterima: 23 Maret 2020 Disetujui: 29 Mei 2020

## Abstract
Vegetables  that  do  not  sell  and  rotten  will  be  thrown  away.  This  makes  the  volume  of  waste  increases every  day.  Vegetable  waste  that  is  no  longer  being  sold,  could  reprocessed  into  useful  products  and selling value. The purpose of this research is to use vegetable waste to become bioethanol raw material, which have economic value. The selected vegetable waste was from potatoes, carrots, cabbage, cassava, chicory,  and  green  mustard,  because  they  have  higher  carbohydrate content  than  other  vegetable  waste. The bioethanol product produced will be measured by its bioethanol content and fermentation time. These two  factors,  affect  the  quality  of  the  bioethanol  produced.  The  microorganism  used  in  this  study  was Saccharomyces  cerevisiae.  These  microorganisms  are  in  bread  yeast  and  tape  yeast,  which  are  also examined  for  their  effectiveness  in  the  production  of  this  vegetable  waste  bioethanol.  From  this  study, producing bioethanol with the highest ethanol content of 15% v / v, produced in the interaction of bread yeast and 6 days’ fermentation time. Meanwhile, from the production using yeast tape, obtained ethanol levels of 13% v / v. Bioethanol from vegetable waste is not only to reduce the burden of waste generation, but can be used as an alternative energy to replace fuel . Keywords: Bioethanol, Fermentation, Saccharomyces Cerevisiae, Vegetable Waste

## Abstrak
Sayur mayur yang tidak laku dijual di pasar akan membusuk dan dibuang begitu saja.  Hal ini membuat volume sampah semakin meningkat setiap harinya. Sampah sayur yang tidak laku, dapat diolah kembali menjadi  produk-produk  yang  bermanfaat  dan  bernilai  jual.  Tujuan  dari  penelitian  ini,  memanfaatkan sampah sayur menjadi bahan baku bioethanol, yang bernilai ekonomi. Sampah sayur yang dipilih adalah dari kentang, wortel, kubis, singkong, sawi putih, dan sawi hijau, karena memiliki kandungan karbohidrat yang  lebih  tinggi  dari  sampah  sayur  lainnya.  Produk  bioethanol  yang  dihasilkan,  akan  diukur  kadar bioetanol  dan  lama  fermentasinya.  Dua  faktor  tersebut,  berpengaruh  terhadap  kualitas  bioethanol  yang dihasilkan.  Mikroorganisme  yang  dimanfaatkan  dalam  penelitian  ini,  adalah Saccharomyces  cerevisiae . Mikroorganisme  tersebut  berada  didalam  ragi  roti  maupun  ragi  tape,  yang  juga  diteliti  efektifitasnya untuk produksi bioethanol sampah sayur ini. Dari penelitian ini, menghasilkan bioethanol dengan kadar etanol  tertinggi  sebesar  15%  v/v,  dihasilkan  pada  interaksi  ragi  roti  dan  lama  fermentasi  6  hari. Sedangkan,  dari  produksi  menggunakan  ragi  tape,  didapatkan  kadar  etanol  sebesar  13%  v/v.  Bioetanol dari  sampah  sayuran  ini  tidak  hanya  untuk  mengurangi  beban  timbulan  sampah  saja,  melainkan  dapat dijadikan sebagai energi alternatif pengganti BBM.
Kata kunci: Bioetanol, Ethanol, Fermentasi, Saccharomyces erevisiae, Sampah Sayuran

## 1. Pendahuluan
Sampah sayur  mayur banyak dihasilkan dari pasar tradisional.  Pasar tradisional dalam penelitian ini, adalah Pasar wonokromo Surabaya. Pasar Wonokromo, adalah satu dari puluhan pasar tradisional di Surabaya. Dapat dibayangkan, berapa timbulan sampah sayur yang dihasilkan setiap harinya, dari setiap pasar  di  Surabaya.  Pada  tahun  2015  Kota  Surabaya  mengalami  peningkatan  rata-rata  volume  timbulan sampah  organik  terbesar  di  Indonesia,  yakni  sebesar  9.475,21  m 3 per  hari  [10].  Total  sampah  organik sebesar 87% terdapat di Pasar Wonokromo Surabaya dengan didominasi oleh sampah sayuran dan buah [6].
Sampah sayur, umumnya dimanfaatkan sebagai pakan ternak atau pupuk organik. Produk samping yang  lebih  menjanjikan  dari  sampah  sayur  selain  sebagai  pakan  ternak  dan  kompos,  adalah  bioethanol. Dapat  dibayangkan,  berapa  produksi  bioethanol  yang  dihasilkan  setiap  harinya  oleh  sampah  sayur  dari
pasar tradisional di Surabaya. . Jumlah rata – rata sampah di Kota Surabaya per harinya mencapai 8700 m 3 . Total sampah organik sebesar 87% di Pasar Wonokromo Surabaya didominasi oleh sampah sayur dan buah, dengan besaran volume sampah sebanyak 26 m 3 per hari [1,5,12].
Selama  ini,  sampah  organik  umumnya  selalu  dijadikan  bahan  utama  untuk  pembuatan  pupuk kompos. Seharusnya sampah organik tidak hanya dapat dijadikan sebagai pupuk kompos, namun sampah organik ini khususnya sampah sayuran juga dapat dimanfaatkan dan dijadikan sebagai bahan baku utama sebagai bioetanol melalui proses yang biasa dilakukan pada saat proses produksi bioetanol. Bioetanol dari sampah  sayuran  ini  bertujuan  tidak  hanya  untuk  mengurangi  beban  timbulan  sampah  saja,  melainkan dapat dijadikan sebagai energi alternatif pengganti BBM.
Proses  pembuatan  bioetanol  saat  ini  sebagian  besar  menggunakan  bahan  pokok  tongkol  jagung, padi,  dan  ubi  –  ubian.  Karena  memang  dalam  bahan  pokok  yang  sering  digunakan  dalam  pembuatan bioetanol  tersebut  masih  banyak  mengandung  zat  karbohidrat  utuh  untuk  diproses  dalam  produksi pembuatan  bioetanol.  Namun  beberapa  penelitian  membuktikan  bahwa  sampah  sayuran  dapat dimanfaatkan  kembali  sebagai  bahan  untuk  pembuatan  bioetanol  dengan  bermacam  –  macam  starter fermentor,  jenis  sayuran,  dan  lama  proses  fermentasi.  Peneliti  lain  menggunakan  sampah  sayuran  dan buah  sebagai  bahan  utama  bioetanol  dengan  inokulum  bakteri Zymomonas  Mobilis [13]. Penelitian pemanfaatan  sampah  organik  dan  buah  sebagai  bahan  baku  utama  Bioetanol  telah  dilakukan Zyomonas mobilis untuk  proses  fermentasi  bioetanol  dan  menghasilkan  kadar  etanol  optimum  sebesar  9,5%  (v/v) pada konsentrasi inokulum 10% dengan lama fermentasi 6 hari [2,6]
Untuk  memproduksi  bioethanol,  diperlukan  tiga  tahapan,  yang  meliputi,  tahap pretreatment , fermentasi  dan  destilasi.    Tahap pretreatment adalah  yakni  tahap  perlakuan  awal  untuk  menghilangkan kandungan  lignin dalam  lignoselulosa dan  menghidrolisis  selulosa  dan  hemiselulosa  itu sendiri  menjadi gula  sederhana  yang  selanjutnya  dikonversi  menjadi  etanol.  Proses  pretreatment  yang  dilakukan  bisa dengan  tiga  cara  antara  lain  secara  fisik  dengan  panas  dan  tekanan  tinggi,  secara  kimia  dengan menggunakan  asam  encer,  dan  secara  biologi  dengan  menggunakan  agen  biologis.    Tahap  fermentasi, pada  tahapan  ini  untuk  mengkonversi  glukosa  (gula)  menjadi  etanol  dan  CO 2 .  Pada  tahap  ini,  sampah sayur  telah  menjadi  gula  sederhana  (glukosa  dan  sebagian  fruktosa)  dimana  proses  selanjutnya menambahkan  air  yang  dicampur  dengan  ragi  agar  dapat  bekerja  di  suhu  optimum  pada  proses fermentasi.
Faktor yang berpengaruh dalah tahap fermentasi ini, adalah pH, suhu dan oksigen.  Tahap destilasi adalah  suatu  metode  pemisahan  larutan  berdasarkan  perbedaan  titik  didih.  Destilasi  dilakukan  untuk memisahkan etanol dari hasil fermentasi yang komposisinya sebagian besar adalah air dan etanol. Metode ini termasuk unit operasi kimia jenis perpindahan massa. Titik didih etanol murni yakni pada suhu 78 o C sedangkan air adalah 100 o C dalam kondisi standar. Dengan memanaskan larutan pada suhu rentang 78 o – 100 o C  akan  mengakibatkan  sebagian  besar  etanol  menguap,  dan  melalui  unit  kondensasi  akan  bisa dihasilkan etanol dengan konsentrasi 95% volume.
Reaksi  perubahan  biokimiawi  yang  terjadi  pada  proses  produksi  bioetanol  secara  sederhana ditunjukkan pada reaksi [16]:
(C 6 H 10 O 5 ) N C 6
H 12 O 6 ............................................................... (1)
(Pati) (Glukosa)
(C 6 H 12 O 6 ) 2 C 2 H 5 OH + 2 CO 2 .................................................. (2)
(Glukosa) (Ragi) (Etanol)
Untuk  peneilitian  kali  ini,  peneliti  akan  menggunakan  2  macam  ragi  sebagai  fermentor  dengan bahan  sampah  organik  berupa  beberapa  sampah  sayuran  selama  3,  6,  dan  9  hari.  Setelah  itu  akan dilakukan  analisis  data  untuk  mengetahui  interaksi  inokulum  ragi  dan  lama  waktu  fermentasi  terhadap kadar etanol yang dihasilkan dari hasil pengamatan yang akan dilakukan. Diharapkan dengan penelitian ini, peneliti mengetahui efektivitas jenis ragi, kadar ragi, dan kadar bioetanol yang dihasilkan.

## 2. Metode Penelitian
Penelitian  ini  dilakukan  pada  skala  laboratorium,  dengan  berat  sampah  sayuran  masing-masing seberat 100 gr dan ditambahkan 2 jenis inokulum ragi (tape dan roti) sebesar 10% b/v pada tiap sampel sampah  sayuran  yang  akan  diteliti.  Adapun  variabel  yang  digunakan  pada  penelitian  ini  yaitu  sampah sayur  kentang,  wortel,  kubis,  singkong,  sawi  putih,  dan  sawi  hijau,  masing-masing  sebanyak  600  gram.
Lama  proses  fermentasi  yang  dipilih  3,  6,  9  hari,  dipilih  dua  jenis  ragi  yakni  ragi  tape  dan  ragi  roti. Interaksi ragi tape didapatkan 0.6%, sedangkan ragi roti 0.4%, suhu fermentasi 27 o C. dan pH 5 – 5,5. Tahapan proses penelitian  Tahap pretreatment (persiapan bahan sampah sayuran)
Sampah sayuran dihaluskan sampai menjadi bubur sampah.
 Tahap fermentasi
Bubur sampah yang telah melalui proses perlakuan awal, kemudian difermentasi dengan penambahan 2  inokulum  dan  lama  inkubasi.  Diatur  suhu  pada  kisaran  27 o C  dalam  kondisi  anaerobik  (tidak membutuhkan oksigen) dengan pH sekitar 5 – 5,5. Fermentasi dilakukan selama 3, 6, 9 hari.
 Tahap Destilasi
Hasil  fermentasi  dipanaskan  pada  suhu  78 o C  atau  setara  titik  didih  etanol.  Pada  suhu  tersebut, kandungan etanol akan lebih dulu menguap lalu cairan uap akan mengalir melalui pipa yang terendam air  dan  uap  yang  menguap  keluar  kembali  menjadi  etanol  cair.  Desain  alat  destilasi,  rangkaian  alat penelitian dijelaskan dalam bentuk potongan ( Gambar 1 ).
Gambar 1 . Rangkaian alat destilasi Keterangan : 1. Pemanas 9. Vakum gas 2. Labu destilasi 10. Still receiver 3. Still head 11. Pengatur suhu 4. Termometer 12. Pengaduk 5. Kondensor 13. Heater 6. Air dingin masuk 14. Heating bath 7. Air dingin keluar 15. Bahan destilat 8. Erlenmeyer 16. Cooling bath

## Analisis Kadar Bioetanol
Kadar  etanol  sampah  sayuran  dari  hasil  destilasi  kemudian  diukur  menggunakan  piknometer. Selanjutnya  dilakukan  pengeringan  menggunakan  oven  pada  temperatur  100 o C  selama  10  menit, kemudian diangin-angin di suhu ruangan.  Setelah itu, piknometer ditimbang dengan neraca analitik dan beratnya  dicatat.  Selanjutnya  hasil  destilasi  dimasukkan  dalam  piknometer,  ditimbang  dan  beratnya dicatat. Prosedur yang sama dilakukan pada aquades sebagai pembanding [11,15]. Perhitungan sampel ini kemudian dikonversikan dengan menggunakan tabel nilai berat jenis alcohol.

## 3. Hasil dan Pembahasan

## Efektivitas Jenis Ragi Dalam Pembuatan Bioetanol
Hasil penelitian diperoleh data kadar bioetanol yang menggunakan inokulum ragi tape dan ragi roti terhadap  lama  fermentasi  pada  sampah  sayuran.  Adanya  perbedaan  jenis  ragi  tersebut  dapat  diketahui tingkat  efektivitas  ragi  dalam  pembuatan  bioetanol.  Dalam  penggunaan  dua  jenis  ragi  dan  lama
11
fermentasi  3,  6,  hari  didapatkan  hasil  perbandingan  efektivitas  jenis  ragi  pada  sampah  sayur  seperti terlihat dalam Gambar 2 (hubungan sampah sayur dengan kadar bioethanol).
Gambar 2 . Hubungan antara sampah sayur terhadap persentase kadar bioetanol dengan lama fermentasi:
(a) 3  hari, (b) 6 hari dan (c) 9 hari
Sumber: Data primer, 2019
0% 2% 4% 6% 8% 10% 12% Kentang Kubis Wortel Singkong Sawi P Sawi H Kad ar B io etan o l % Sampah Sayur 3 Hari (Ragi Tape) 3 Hari (Ragi Roti) (a)
0% 2% 4% 6% 8% 10% 12% 14% Kentang Kubis Wortel Singkong Sawi P Sawi H Kad ar B io etan o l % Sampah Sayur 9 Hari (Ragi Tape) 9 Hari (Ragi Roti) 0% 2% 4% 6% 8% 10% 12% 14% 16% Kentang Kubis Wortel Singkong Sawi P Sawi H Kad ar B io etan o l % Sampah Sayur 6 Hari (Ragi Tape) 6 Hari (Ragi Roti) (b) (c)
Berdasarkan Gambar 2 , didapatkan bahwa pada sampah sayur kentang dengan fermentor ragi tape, pada 9 hari fermentasi, menghasilkan kadar bioethanol yang terbesar, berturut-turut diikuti oleh sampah singkong, kubis, sawi hijau, sawi putih dan wortel. Untuk fermentor ragi roti, didapatkan fenomena yang sedikit berbeda, kadar tertinggi tetap pada sampah sayur kentang, berturut-turut diikuti sampah singkong, kubis,  wortel,  sawi  hijau  dan  sawi  putih.  Hal  ini  terjadi  proses  biokimia,  dari  mikroba Saccharomyces cerevisiae yang  terdapat  pada  fermentor tape  dan  roti.  Perbedaan  kadar Saccharomyces  cerevisiae pada masing-masing fermentor, menghasilkan kadar etanol yang berbeda.
Hasil  penelitian  juga  menunjukkan  bahwa  semakin  tinggi  kandungan  karbohidrat  dalam  sampah sayuran  maka  semakin  tinggi  kadar  bioetanol  yang  dihasilkan  [4,9,14].  Walaupun  kadar  etanol  yang dihasilkan  dari  sampah  sayuran  kubis  dan  wortel  memiliki  kadar  karbohidrat tinggi  hasilnya lebih  kecil daripada  sampah  sayuran  singkong.  Penulis  mengasumsikan  hasil tersebut akibat  dari  penguapan etanol yang  tidak  bisa  dikendalikan  pada  saat  fermentasi,  sehingga  etanol  yang  menguap  ikut  keluar  bersama karbondioksida. Oleh karena itu, kadar etanol bisa berkurang saat proses fermentasi berlangsung karena adanya penguapan.
Besar konsentrasi kadar  kedua jenis ragi dan kadar karbohidrat di dalam media fermentasi sangat efektif  terhadap  etanol  yang  dihasilkan.  Konsentrasi  yang  tinggi  menunjukkan  jumlah Saccharomyces cerevisiae yang diberikan untuk mengubah gula menjadi etanol semakin banyak sehingga semakin tinggi pula kadar bioetanol yang dihasilkan.

## Kadar Bioetanol, Jenis Sampah Sayur dan Lama Fermentasi
Dari Gambar  2 menunjukkan  kadar  bioetanol  beragam,  tergantung  dari  fermentor  dan  jenis sampah sayurnya.  Adapun data pengaruh interaksi fermentor dan lama waktu fermentasi terhadap kadar bioetanol sampah sayuran, dijelaskan pada Tabel 1 .
Tabel 1 . Pengaruh jenis sampah sayur, jenis dan lama fermentasi terhadap kadar bioetanol
Lama Fermentasi Kadar Bioetanol Kentang Kubis Wortel Singkong Sawi Putih Sawi Hijau Ragi Tape 3 Hari 9% 7% 6% 9% 6% 8% 6 Hari 13% 6% 7% 11% 3% 6% 9 Hari 12% 4% 3% 8% 2% 3% Ragi Roti 3 Hari 11% 7% 8% 10% 7% 8% 6 Hari 15% 8% 5% 13% 5% 6% 9 Hari 12% 5% 4% 9% 4% 5%
Sumber: Data primer, 2019
Tabel  1 menunjukkan  hasil  kadar  bioetanol  tertinggi  dengan  menggunakan  fermentor  ragi  tape sebanyak  10%  b/v  dan  lama  fermentasi  6  hari  sebesar  13%  v/v  pada  jenis  sampah  sayur  kentang. Sedangkan kadar bioetanol terendah terdapat pada jenis sampah sayur sawi putih dengan lama fermentasi 9 hari sebesar 2% v/v.
Tabel 1 juga menunjukkan hasil kadar bioetanol tertinggi dengan menggunakan inokulum ragi roti sebanyak  10%  b/v  dan  lama  fermentasi  6  hari  sebesar  15%  v/v  pada  jenis  sampah  sayur  kentang. Sedangkan kadar bioetanol terendah terdapat pada jenis sampah sayur sawi putih dengan lama fermentasi 9 hari sebesar 4% v/v.
Perbedaan  kadar  bioetanol  ini  sangat  berkaitan  erat  dengan  cepat  dan  lambatnya  pertumbuhan mikroba dalam ragi yang diinginkan untuk memfermentasi bahan, sedangkan pertumbuhan dari mikroba dalam  ragi  atau  khamir  itu  sendiri  juga  dipengaruhi  oleh  media  dan  kondisi  medium,  pemilihan  kadar ragi, nutrisi, keasaman, oksigen, suhu dan hasil etanol juga dapat dipengaruhi oleh banyaknya kandungan karbohidrat dalam bahan yang akan diteliti.
Kadar bioetanol dari ragi tape dan ragi roti dengan lama fermentasi menunjukkan bahwa semakin besar  konsentrasi  ragi  yang  diberikan,  maka  semakin  tinggi  kadar  bioetanol  pada  sampah  sayuran  serta proses  fermentasi  akan  lebih  cepat  untuk  menghasilkan  kadar  bioetanol  tertinggi.  Hal  ini  dapat ditunjukkan  pada  perlakuan  lama  fermentasi  3  hari  dengan  kadar  bioetanol tertinggi  mencapai  11%  v/v dengan jenis  sampah  sayur  kentang  menggunakan  inokulum  ragi  roti.  Dan lama  fermentasi  3  hari  yang menggunakan  inokulum  ragi  tape  dapat  menghasilkan  kadar  bioetanol  sebesar  9%  v/v  dengan  jenis sampah  sayur  kentang  dan  singkong.  Konsentrasi  ragi  dan  lama  fermentasi  merupakan  faktor  yang
p-ISSN : 2528-3561 e-ISSN : 2541-1934
mempengaruhi  fermentasi  untuk  bioetanol.  Hal  ini  dijelaskan  dalam Gambar  2, pengaruh  komposisi sampah  sayur  terhadap  produksi  bioethanol.  Hal ini  dikarenakan jika  konsentrasi  yang  diberikan  terlalu sedikit akan menurunkan kecepatan fermentasi atau proses fermentasi berjalan perlahan karena sedikitnya massa yang akan menguraikan glukosa menjadi etanol [7,8].
Pada Gambar  2a ,  menunjukkan  grafik  naik  kemudian  turun  pada  jenis  sampah  sayur  kentang, wortel, dan singkong. Pada ketiga jenis sampah sayuran tersebut, memiliki kondisi puncak yang sama  – sama terjadi dalam proses lama fermentasi di hari 6 dengan menggunakan inokulum ragi tape. Masing – masing kadar bioetanol yang terdapat pada 3 sampah sayur tersebut sebesar 13% v/v untuk sampah sayur kentang, 7% v/v untuk sampah sayur wortel, dan 11% v/v untuk sampah sayur singkong. Hasil penelitian menggunakan ragi tape, didapatkan kadar bioetanol terbesar dengan lama fermentasi 6 hari pada sampah sayur kentang.
Gambar 2 .   Hubungan antara sampah sayur terhadap lama fermentasi dan jenis fermentor:
(a) Ragi tape, (b) Ragi roti Sumber: Data primer, 2019
Dari Gambar  2 ,  menunjukkan  terdapat  fluktuasi  kadar  bioetanol  pada semua jenis sampah  sayur kentang, kubis, dan singkong. Pada ketiga jenis sampah sayuran tersebut, memiliki kondisi puncak yang sama terjadi dalam proses fermentasi di hari 6 dengan menggunakan inokulum ragi roti. Masing – masing kadar  bioetanol  yang  terdapat  pada  3  sampah  sayur  tersebut  sebesar  15%  v/v  untuk  sampah  sayur
(a)
(b)
kentang,  8%  v/v  untuk  sampah  sayur  kubis,  dan  13%  v/v  untuk  sampah  sayur  singkong.  Dalam  hasil penelitian  menggunakan  ragi  tape,  didapatkan  hasil  kadar  bioetanol  terbesar  dengan  lama  fermentasi  6 hari pada sampah sayur kentang.
Pada Gambar  2a dan b ,  lamanya  fermentasi  berpengaruh  terhadap  kadar  bioethanol  yang dihasilkan.  Semakin  lama  waktu  fermentasi,  didapatkan  penurunan  kadar  etanol.    Dapat  dilihat  pada grafik,  lama  fermentasi  terbaik  adalah  6  hari.    Jika  waktu  fermentasi  melebihi  6  hari,  didapatkan  kadar bioetnol  menurun.  Pada  fermentor  ragi  tape  dan  ragi  roti,  dalam  penelitian  ini  menghasilkan  kadar bioethanol tertinggi, pada lama fermentasi yang sama yaitu 6 hari.  Penurunan kadar etanol pada sampah sayuran terjadi karena mikroorganisme dalam suatu media telah mencapai fase kematian. Semakin lama waktu  fermentasi,  maka  nutrisi  dalam  medium  semakin  berkurang  dengan  adanya  jumlah  sel mikroorganisme yang semakin bertambah dapat mengakibatkan kompetisi dan akhirnya akan memasuki fase  kematian  [6].  Kadar  bioetanol  terendah  pada  lama  fermentasi  9  hari  karena  aktivitas  khamir  dan kapang  telah  banyak  yang  mati.  Selain  itu,  jika  terlalu  lama  memfermentasi  maka  etanol  yang  sudah dihasilkan akan diubah oleh mikroorganisme menjadi asam asetat.

## Alternatif Sampah Sayuran Dalam Pembuatan Bioetanol
Dalam penelitian ini penulis melakukan survey terhadap petugas kebersihan di Pasar Wonokromo. Hasil survey menunjukkan sampah organik di Pasar Wonokromo dapat mencapai volume sebesar 500 kg meliputi  sampah  sayuran  dan  buah-buahan.  Survey  terhadap  pedagang  sayur  di Pasar  Wonokromo  juga dilakukan  untuk  mengetahui  berapa  banyak  volume  timbulan  sampah  sayuran  kentang,  kubis,  wortel, singkong,  sawi  putih,  dan  sawi  hijau  dalam  sehari.  Hasilnya,  volume  rata-rata  sampah  sayur  di  Pasar Wonokromo,  yaitu:  sampah  kentang  2,5  kg/hari,  kubis  3  kg/hari,  wortel  2  kg/hari,  singkong  5  kg/hari, sawi  putih  1  kg/hari  dan  sawi  hijau  1.5  kg/hari.    Hal  ini  menunjukkan  bahwa  timbulan  sampah  yang dihasilkan dari aktivitas kegiatan perdagangan di Pasar Wonokromo masih relatif tinggi.
Pengambilan  sampel  sampah  sayur  pada  penelitian  ini,  masing-masing  sebanyak  600  gr  untuk dimanfaatkan  menjadi  bioetanol  dengan  menggunakan  2  jenis  ragi.  Sampah  sayuran  yang  telah  diolah dalam penelitian ini, menghasilkan volume bioetanol sebanyak 15-20 mL. Dengan banyaknya 100 gr dari masing-masing sampah sayur, didapat volume bioetanol sebesar 15-20 mL. Jadi dari hasil penelitian ini, sampah  sayuran  dapat  dijadikan  alternatif untuk  pembuatan  bioetanol.  Etanol  merupakan senyawa  yang sering  digunakan  dalam  industri  kimia  antara  lain  sebagai  pelarut  (40%),  untuk  membuat  asetaldehid (36%), untuk eter, glikol eter, etil asetat dan kloral (9%) [2]. Dengan hasil penelitian yang telah dilakukan didapatkan persentase kadar bioetanol tertinggi sebesar 15% v/v dimana dengan kadar bioetanol tersebut, senyawa etanol dapat direkomendasikan sebagai bahan pelarut.

## 4. Kesimpulan
Sampah sayuran dapat dijadikan alternatif untuk pembuatan bioetanol dengan banyak 100 gr dari masing-masing  sampah  sayuran  dan  volume  yang  didapat  setelah  proses  destilasi  dengan  suhu  78 o C selama 1 jam sebesar 15-20 ml. Dua jenis ragi menunjukkan efektivitas bahwa semakin tinggi konsentrasi ragi  yang  diberikan  dan  kandungan  karbohidrat  dalam  sampah  sayuran  maka  semakin  tinggi  kadar bioetanol  yang  dihasilkan.  Dengan  konsentrasi  ragi  masing-masing  sebesar  10%  b/v  semakin mempercepat  pertumbuhan  mikroorganisme.  Dalam  3  hari  lama  fermentasi,  kadar  bioetanol  tertinggi mencapai 11% v/v pada penggunaan ragi roti. Hasil penelitian fermentasi menggunakan ragi tape dan ragi roti dengan lama fermentasi 3, 6, 9 hari pada sampah sayuran dihasilkan hasil kadar bioetanol tertinggi 13% v/v dihasilkan oleh sampah kentang menggunakan ragi tape 10% b/v selama 6 hari. Kadar bioetanol tertinggi 15% v/v dihasilkan oleh sampah kentang menggunakan ragi roti 10% b/v selama 6 hari.

## 5. Referensi
[1] Anggraini, D., Pertiwi, M. B., & Bahrin, D. Pengaruh Jenis Sampah, Komposisi Masukan dan Waktu Tinggal Terhadap Komposisi Biogas dari Sampah Organik ,Jurnal Teknik Kimia, 18(1), 2012 [2]   Anshory. Etanol Sebagai Bahan Bakar Alternatif . Jakarta: Erlangga, 2004
[3]   Hasanah, H.,Jannah, A., dan Fasya, A.G.,P engaruh Lama Fermentasi Terhadap Kadar Alkohol Tape Singkong (Manihot utilissima Pohl) . Alchemy, 2013
[4]   Hasanah, N.,Zaenab,S., & Rofieq, A., Perbedaan Kadar Bioetanol Hasil Fermentasi Berbagai Dosis Ragi  Tape  dari  Limbah  Sayuran  dan  Buah. Paper  presented  at  the  Prosiding  Seminar  Nasional Pendidikan Biologi Peran Biologi dan Pendidikan Biologi dalam Menyiapkan Generasi Unggul dan Berdaya Saing Global, 2015
[5]   Hendrasarie, N., Kajian Sistem Pengelolaan Sampah Pasar Keputran Surabaya , Jurnal Teknik, Vol XII No.3, pp. 189-199, 2005
[6]      Kusumaningati,  M.  A.,  Nurhatika,  S.,  &  Muhibuddin,  A. Pengaruh  Konsentrasi  Inokulum  Bakteri Zymomonas  mobilis  dan  Lama  Fermentasi  Pada  Produksi  Etanol  dari  Sampah  Sayur  dan  Buah Pasar Wonokromo Surabaya . Jurnal Sains dan Seni ITS, 2(2), E218-E223., 2013
[7]   Moeksin, R., & Francisca, S. Pembuatan etanol Dari Bengkuang Dengan Variasi Berat Ragi, Waktu, Dan Jenis Ragi . Jurnal Teknik Kimia, 17(2), 2010
[8]    Oyeleke, S., & Jibrin, N. Production of bioethanol from guinea cornhusk and millet husk . African Journal of Microbiology Research, 3(4), 147-152, 2009
[9]  Pelczar, M. J., Chan, E., & Hadioetomo, R. S. Dasar-dasar mikrobiologi : Universitas Indonesia,1988 [10]  Susmiati,  Y. Prospek  Produksi  Bioetanol  dari  Limbah  Pertanian  dan  Sampah  Organik .  Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri, 7 (2), 67-80, 2018
[11]  Turnip, A., & Dahlan, M. H. Pengaruh massa ragi, jenis ragi dan waktu fermentasi pada bioetanol dari biji durian. Jurnal Teknik Kimia, 18 (2), 2012
[12]  Winanti,  T. Studi  Kemungkinan  Pengolahan  Sampah  Organik  Menjadi  Kompos  di  Darmo  Trade Center  (DTC)  Pasar  Wonokromo  Surabaya . Teknologi Kejuruan: Jurnal Teknologi,  Kejuruan,  dan Pengajarannya, 29 (1), 2012
[13]  Hendrasarie,  N.,  dan  Reza, Biodegradasi  Lignin  Dalam  Pencucian  Lmbah  Kayu ,  Prosiding  Dalam Seminar Nasional Teknik Kimia Soebardjo Brotoharjono, Teknik Kimia UPN"Veteran" Jawa Timur, 2012
[14]  Wirahadikusumah,  M.,  B iokimia:  Metabolisme  Energi,  Karbohidrat  dan  Lipid .  Penerbit  ITB , Bandung, 1985
[15] Srinatrio, Y., Produksi bioetanol menggunakan ketela pohon dan ubi jalar melalui destilasi refulk, Jurnal Mesin Nusantara, Vol. 1 No. 2 , 2019
[16]  Nurdyastuti, I. Teknologi proses produksi bio-ethanol, prospek pengembangan biofuel sebagai substitusi bahan bakar minyak . Balai Besar Teknologi Pati–BPPT. Jakarta, 2008.