## ANALISIS BORAKS PADA MIE BASAH YANG DIJUAL DI KOTA MANADO
Muzdhalifah Payu 1) , Jemmy Abidjulu 1) dan Citra Gayatriningtyas 1)
1) Program Studi Farmasi FMIPA UNSRAT Manado, 95115

## ABSTRACT
Borax  or  the  scientific  name  of  sodium  tetraborate  decahydrate  is  known  as  a  preservative known  to  the  general  public  for  preserving  wood,  wood  antiseptic  and  cockroach  control. Borax  has  accumulated  harmful  effects.  In  chronic  poisoning  can  cause  fever,  anorexia, anuria, kidney damage, depression and confusion. The purpose of this study was to identify the compound borax on wet noodles are sold in the city of Manado. Sampling was done by taking 5 samples of wet noodles that are sold in the city of Manado. Identification is done by qualitative test flame test methods and turmeric paper and quantitative test methods UV-Vis spectrophotometry  at  λ  553 nm.  The results showed that the samples contained levels  with borax, sample 1 == 264 g / mg, the second highest is 5 samples = 245.5 g / mg, is the third highest sample 2 = 243.5 g / mg, which is the fourth sample 4 = 206 g / mg and the fifth is a sample level 3 = 136 g / mg.
Key words : Borax, Wet Noodles, Qualitative, Manado

## ABSTRAK
Boraks  atau  dalam  nama  ilmiahnya  dikenal  sebagai sodium  tetraborate  decahydrate merupakan  bahan  pengawet  yang  dikenal  masyarakat  awam  untuk  mengawetkan  kayu, antiseptik  kayu  dan  pengontrol  kecoa.  Boraks  mempunyai  efek  akumulasi  yang  berbahaya. Pada  keracunan  kronik  dapat  menyebabkan  demam,  anoreksia,  anuria,  kerusakan  ginjal, depresi  dan  bingung.  Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  mengidentifikasi  senyawa  boraks pada  mie  basah  yang  dijual  di  Kota  Manado.  Pengambilan  sampel  dilakukan  dengan  cara mengambil 5 sampel mie basah yang di jual di Kota Manado. Identifikasi dilakukan dengan uji kualitatif metode uji nyala dan kertas kurkuma dan uji kuantitatif metode Spektrofotometri UV-Vis  pada  λ  553  nm.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  sampel  mengandung  boraks dgn kadar, sampel 1=  =  264 g/mg, tertinggi  kedua adalah sampel 5 = 245.5 g/mg, tertinggi ketiga  adalah  sampel  2  =  243.5  g/mg,  yang  keempat  sampel  4  =  206  g/mg  dan  kadar  yang kelima adalah sampel 3 = 136 g/mg.
Kata kunci : Boraks, Mie Basah, Kualitatif, Manado

## PENDAHULUAN
Mie merupakan salah satu makanan tambahan  selain  nasi  yang  digemari  oleh masyarakat  Indonesia  dari  orang  dewasa maupun  anak-anak,  terbuat  dari  tepung beras  atau  tepung  tapioka.  Mie  juga  dapat berbahaya  bagi  kesehatan  karena  mie dapat  mengandung  bahan  kimia  yang berbahaya  seperti  boraks.  (Winarno  dan Rahayu 1994).
Larangan  penggunaan  boraks  pada makanan diperjelas dengan adanya Permenkes RI No. 1168/MENKES/PER/X/1999  menyatakan bahwa  salah  satu  Bahan  Tambahan Makanan  yang  dilarang  digunakan  dalam makanan adalah boraks (Depkes, 1999).
Pada  saat  ini,  masih  banyak ditemukan penggunaan bahan-bahan pengawet  yang  dilarang  untuk  digunakan dalam    makanan  dan    berbahaya  bagi kesehatan,  seperti  boraks.    (Cahyadi, 2006).
Gejala  keracunan  boraks  meliputi rasa mual, muntah – muntah, diare, kejang perut, bercak-bercak pada kulit, temperature  tubuh  menurun,  ruam  iritema kulit  yang  menyerupai  campak  dan kerusakan  pada  ginjal,  gelisah  dan  lemah juga  dapat  terjadi,  kematian  terjadi  akibat kolaps pernapasan. Sedangkan pada keracunan  kronik,  dapat  menyebabkan demam,  anoreksia,  anuria,  kerusakan ginjal,  depresi  dan  bingung  (Haddad  dan Winchester, 1990).

## METODOLOGI PENELITIAN Alat dan Bahan
Alat-alat  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  yaitu  Cawan  Petri  (pyrex), Korek api, Pemijar, Pipet tetes, Mortir dan penggerus, Tabung reaksi, Corong,
Erlenmeyer  (pyrex),  Spatula,  Pengaduk Kaca, Timbangan Analitik (AND ER-180), Gelas  Kimia  (pyrex),  Labu  ukur  (pyrex), Oven  (memmeth),  Spektrofotometer  UV- Vis.
Bahan-bahan yang digunakan adalah Asam sulfat, asam klorida, metanol,
natrium  tetraboraks,  kalsium  karbonat (p.a), kertas saring ( Whatman), Aquades.

## Prosedur Kerja
Analisis  Kualitatif;  Uji  nyala, sampel  yang  telah  di  oven  ditimbang sebanyak  5gr  dan  dipotong-potong  kecil, lalu dimasukkan ke dalam cawan porselin, dipijarkan  pada  pemijar  pada  suhu  600°C selama  5  jam,  kemudian  sisa  Pemijaran ditambahkan  1-2  tetes  asam  sulfat  pekat dan  5-6  tetes  metanol,  kemudian  dibakar (Hamdani, 2011).
Uji  warna  kertas  kurkuma,  Sampel yang telah di oven ditimbang sebanyak 5gr dan  dipotong-potong  kecil,  lalu  sampel ditambahkan 5 gr CaCO 3 , lalu dimasukkan ke  dalam  cawan        porselin,  dipijarkan pada  pemijar  pada  suhu  600°C  selama  5 jam, kemudian sisa pemijaran ditambahkan  3  ml  HCl  10%,  kemudian celupkan kertas kurkuma (Rohman, 2007). Analisis Kuantitatif; Uji Spektrofotometri UV-Vis. Pembuatan larutan  baku,  timbang  sebanyak  50  mg boraks,  masukkan  ke  dalam  labu  takar kemudian  tambahkan  akuades  sebanyak 100 ml, kocok hingga homogen (konsentrasi  500 ppm).  Pembuatan larutan sampel,  sampel  mie  basah  yang  telah dioven masing-masing ditimbang sebanyak  5  gram  di  dalam  kurs  porselen, kemudian diabukan pada suhu 600° selama 5  jam,  kedalam  abu  yang  telah  dingin  di tambahkan  20  ml  aquades  panas,  sambil diaduk dengan batang pengaduk. Kemudian  disaring  melalui  kertas  saring ke  dalam  labu  ukur,  lalu  ditambahkan akuades  hingga  garis  tanda,  kocok  larutan sampel tersebut. Pembuatan kurva kalibrasi, set spektro dan tetapkan panjang gelombang,
lakukan pengukuran
pembuatan larutan baku dengan konsentrasi  100;  150;  200;  250;  300  ppm, catat  setiap  harga  serapan  untuk  tiap larutan, buat kurva standar antara konsentrasi  (ppm)  da  absorbansi  (A), sehingga  diperoleh  persamaaan  garis regresi linier (Rohman,
2007).

## HASIL DAN PEMBAHASAN Uji Nyala Boraks
Sampel Pereaksi Pengamatan Hasil Kontrol Positif H 2 SO 4 + Metanol Nyala Hijau kekuningan Positif (+) Sampel Mie Basah 1 H 2 SO 4 + Metanol Nyala kuning kehijauan Negatif (+) Sampel Mie Basah 2 H 2 SO 4 + Metanol Nyala kuning, merah, kehijauan Negatif (+) Sampel Mie Basah 3 H 2 SO 4 + Metanol Nyala kekuningan Negatif (-) Sampel Mie Basah 4 H 2 SO 4 + Metanol Nyala Kuning Kebiruan Negatif (-) Sampel Mie Basah 5 H 2 SO 4 + Metanol Nyala Kuning Kehijauan Negatif (+) Dari  tabel  diatas  dapat  dilihat sampel  A,  B,  C,  D  dan  E  menunjukkan warna  kuning  kemerahan  dan  warna kuning  kebiruan  yang  menandakan  bahwa
sampel  mie  basah  yang  diuji  negatif mengandung  boraks,  berbeda  dengan warna  api  kontrol  positif  yaitu  berwarna hijau kekuningan.

## Uji Warna Kertas Kurkuma
Sampel Pereaksi Uji Warna Hasil Kontrol Positif Boraks Sampel Mie Basah A Sampel Mie Basah B Sampel Mie Basah C Sampel Mie Basah D Sampel Mie Basah E HCl  10% HCl 10% HCl 10% HCl 10% HCl 10% HCl 10%
warna oranye kemerahan warna oranye kemerahan warna oranye kemerahan warna oranye kemerahan warna oranye kemerahan
warna kuning Positif (+) Positif (+) Positif (+) Positif (+) Positif (+) Positif (+)
Dari hasil pengujian yang dilakukan  menggunakan  metode  kertas kurkuma ini, ditemukan semua sampel mie basah yaitu sampel A, B, C, D, dan E yang menunjukkan kertas berubah warna menjadi  orange  kemerahan,  yang  artinya ke lima sampel tersebut positif mengandung  boraks.  Dalam  hal  ini,  hasil
dari metode uji nyala dan uji warna kertas kurkuma berbeda. Dalam metode uji nyala semua  sampel  menunjukkan  hasil  negatif, karena  pada  uji  nyala  jika  kadar  boraks rendah  maka  nyala  api  terkadang  tidak terlihat  atau  jika  terlihat,  nyala  hijau  akan muncul hanya sebentar saja.

## Uji Kuantitatif Spektrofotometri UV-Vis
Sampel                                         Absorbansi                         Kadar g/mg
Sampel Mie Basah 1                                   0.425                                    264
Sampel Mie Basah 2                                   0.384                                    243.5
Sampel Mie Basah 3                                   0.169                                    136 Sampel Mie Basah 4                                   0.309                                    206 Sampel Mie Basah 5                                   0.388                                    245.5

## PENUTUP Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang telah  dilakukan,  dapat  disimpulkan  bahwa pada mie basah yang telah diuji metode uji nyala,  terdapat  3  sampel  positif  dan  pada metode  uji  kertas  kurkuma,  terdapat  5 sampel  yang  positif  mengandung  senyawa boraks.  Sedangkan  pada  uji  kuantitatif Spektrofotometer  UV-Vis  semua  sampel positif  menghasilkan  kadar  boraks,  yang artinya  semua  sampel  positif  mengandung boraks.

## DAFTAR PUSTAKA
Cahyadi,  W.  2006. Kajian  dan  Analilis Bahan  Tambahan  Pangan .  Edisi Pertama. Bumi Aksara, Jakarta.
Departemen  Kesehatan  RI. Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia No. 1168/MENKES/PER/X/1999. Tentang Bahan Tambahan Makanan .
Departemen  Kesehatan  Republik Indonesia Jakarta. 1999 Haddad, L. M., Winchester, J. F. Borats on Clinical  Management  of  Poisoning and  Drug  Overdose .WB  Saunders Co.  Philadelphia-London-Montreal- Toronto-Sydney-Tokyo.1990;  1447- 1 Hamdani,  S.  2011. Analisis  Boraks .
http://catatankimia.com/catatan/anali sis-boraks.html. Jakarta. Diakses tanggal 25 maret 2013
Rohman, A. 2007. Kimia Farmasi Analisis . Cetakan  I.  Penerbit  Pustaka  Pelajar :Yogyakarta.