## UJI ANGKA LEMPENG TOTAL (ALT) AMYLUM FAMILI ZINGIBERACEAE SEBAGAI BAHAN DASAR KOSMETIK
1 Farhan Fadilah, 2 Aeni Indriyati, 3 Rismayanti, 4 Tedja Dwi Somantri, 5 Farhamzah 1,2,3,4,5 Fakultas Farmasi , Universitas Buana Perjuangan Karawang, Karawang, Indonesia Corresponding author : farhan.fadilahh23@gmail.com

## Abstrak
Indonesia merupakan salah satu negara terkaya di dunia dalam hal keanekaragaman hayati. Berbagai macam spesies tumbuhan tumbuh subur, tidak terkecuali tumbuhan obat herbal yang berasal dari golongan Zingiberaceae atau yang biasa  disebut  masyarakat  Indonesia  sebagai  tumbuhan  jahe-jahean. Zingiberaceae merupakan  salah  satu  tanaman yang memiliki berbagai zat berkhasiat. Salah satu kandungan yang ada pada golongan Zingiberaceae yaitu kandungan amylum atau pati yang masih banyak mengandung zat berkhasiat. Pada penelitian ini dilakukan pengujian standarisasi bahan amylum famili Zingiberaceae antara  lain Curcuma  zeodaria (Temu  Putih), Curcuma  xanthorrhiza Roxb. (Temulawak), Curcuma longa Linn. (Kunyit), Curcuma aeruginosa Roxb. (Temu Hitam), Zingiber zerumbet Smith. (Lempuyang  Gajah), Zingiber  aromaticum val.  (Lempuyag  Wangi), Zingiber  littorale Val.  (Lempuyan  Pahit)  dan Zingiber officinale Var. Rubrum. (Jahe Merah) menggunakan metode pengujian Angka Lempeng Total (ALT) untuk mengetahui amylum zingiberaceae tersebut  memenuhi  standar  batas  maksimum  cemaran  mikroba.  Dari  hasil pengujian ALT didapatkan bahwa amylum temu putih lebih sedikit mengandung koloni bakteri yaitu sejumlah 0,11 x 10 5 ± 0,44 x 10 5 koloni, sedangkan amylum lempuyang pahit lebih banyak mengandung koloni bakteri dengan jumlah 0,82  x  10 5 ±  0,28  x  10 5 koloni.  Berdasarkan  hasil  pengujian  ALT  yang  telah  dilakukan, amylum dari  golongan Zingiberaceae tersebut  masih  memenuhi  syarat  ambang  batas  maksimum  cemaran  bakteri  yakni  ≤10 5 .  Sehingga, amylum dari beberapa famili zingiberaceae ini dapat digunakan sebagai bahan kosmetika.
Kata kunci : Famili Zingiberaceae , Amylum atau pati, Angka Lempeng Total (ALT), Tanaman Herbal.

## Abstract
Indonesia  is  one  of  the  richest  countries  in  the  world  in  terms  of  biodiversity.Various  species  of  plants  thrive,  no exception herbal medicinal plants derived from the Zingiberaceae group or commonly referred to by Indonesians as ginger plants. Zingiberaceae is one of the plants that has a variety of efficacious substances. One of the content in the Zingiberaceae group is amylum or starch content that still contains a lot of efficacy. In this study, standardization of amylum material in Zingiberaceae family was conducted, among others Curcuma zeodaria (Temu Putih), Curcuma xanthorrhiza Roxb. (Temulawak), Curcuma longa Linn. (Turmeric), Curcuma aeruginosa Roxb. Zingiber zerumbet Smith. (Lempuyang Gajah), Zingiber aromaticum val. (Lempuyag Wangi), Zingiber littorale Val. (Lempuyan Bitter) and Zingiber officinale Var.Rubrum. (Red Ginger) uses the Total Plate Number (ALT) testing method to determine that  amylum  zingiberaceae  meets  the  maximum  microbial  contamination  limit  standard.  From  the  results  of  ALT testing, it was obtained that the white amylum contains fewer bacterial colonies, which amounts to 0.11 x 10 5 ± 0.44 x 10 5 colonies, while the bitter lempuyang amylum contains more bacterial colonies with a total of 0.82 x 10 5 ± 0.28 x 10 5 colonies. Based on the results of ALT testing that has been conducted, amylum from the Zingiberaceae group still  meets  the  maximum  threshold  of  bacterial  contamination  of  ≤10 5 .  Thus,  the  amylum  of  some  of  these  family zingiberaceae can be used as a cosmetic ingredient.
Keywords: Family Zingiberaceae, Amylum or starch, Total Plate Number (ALT), Herbal Plant.

## PENDAHULUAN
Indonesia merupakan salah satu negara terkaya di dunia  dalam  hal  keanekaragaman  hayati.  Berbagai macam spesies tumbuhan tumbuh subur, tidak terkecuali tumbuhan  obat  herbal  yang  berasal  dari  golongan Zingiberaceae atau  yang  biasa  disebut  masyarakat Indonesia  sebagai  tumbuhan  jahe-jahean.  Bagian  yang sering  digunakan  pada  tanaman Zingiberaceae yaitu Rhizomanya  karena  memiliki  kandungan amylum dan juga  kandungan  lainnya  seperti  minyak  atsiri  dan  zat berkhasiat lainnya (Shaifullah, 2015).
Amylum atau  pati  merupakan  polisakarida biodegradable  yang  menyumbang  karbohidrat  terbesar yang  dikonservasi  dalam  tumbuhan  dan  menyumbang 70-80%  kalori  dalam  makanan  manusia  (Jamir  & Seshagirirao,  2017). Amylum sendiri  memiliki  dua macam  polisakarida  yang  merupakan  polimer  dari glukosa  yaitu  amilosa    (20-28  %)  dan  amilopektin sisanya (Shaifullah, 2015). Pati asli memiliki sifat semi Kristal  dengan  derajat  kristalisasi  yang  bervariasi sehingga dapat digunakan sebagai bahan dasar kosmetik (Jamir & Seshagirirao, 2017).
Kosmetik  merupakan  bahan  atau  sediaan  yang dimaksudkan  untuk  digunakan  pada  bagian  luar  tubuh manusia  (epidermis,  rambut,  kuku,  bibir,  dan  organ genital  bagian  luar),  atau  gigi  dan  membran  mukosa mulut, dan berguna untuk membersihkan, mewangikan, mengubah penampilan, dan/atau memperbaiki bau badan atau  melindungi  atau  memelihara  tubuh  pada  kondisi baik.  Bahan  kosmetik merupakan  bahan atau  campuran bahan yang dapat berasal dari alam dan/atau sintetik yang merupakan  komponen  kosmetik  (Sari  &  Diana,  2017). Kosmetik herbal merupakan kosmetik yang mengandung bahan herbal atau bahan alami yang berasal dari tanaman obat  yang  memiliki  khasiat  untuk  melindungi  tubuh (Oktaviana & Yenny, 2019). Kosmetik yang baik/berkualitas  adalah  kosmetik  yang  bebas  dari cemaran mikroba yang dapat merusak sediaan dan dapat menimbulkan  infeksi  terhadap  kulit.  Untuk  mengetahui cemaran  mikroba  yang  terdapat  pada  kosmetik,  maka perlu  dilakukan  uji  Angka  Lempeng  Total  (ALT) (Sundari & Fadhliani, 2019).
Angka  Lempeng  Total  (ALT)  merupakan  angka yang  menunjukkan  jumlah  bakteri  mesofil  dalam  tiap- tiap 1 ml atau 1 gram sampel yang diperiksa (Sundari & Fadhliani,  2019).  Angka  Lempeng  Total  (ALT)  juga merupakan parameter yang digunakan sebagai persyaratan keamanan yang meliputi uji cemaran bakteri pada  suatu  bahan.  ALT  dapat  digunakan  untuk menghitung  banyaknya  bakteri  yang  tumbuh  dan berkembang pada suatu sampel, serta sebagai acuan yang dapat  menentukan  kualitas  dan  keamanan  suatu  sampel (Tivani,  2018).  Menurut  peraturan  BPOM  RI  No.  13 tahun  2019  tentang  batas  maksimal  cemaran  mikroba dalam pangan olahan, batas maksimum cemaran bakteri yang  terkandung  pada amylum atau  pati  yaitu ≤10 5 (BPOM, 2019).
Penelitian  ini  dilakukan  pengujian  Angka Lempeng  Total  (ALT)  pada amylum dari  beberapa rimpang  yang  berasal  dari  famili Zingiberaceae antara lain Curcuma  zeodaria (Temu  Putih), Curcuma xanthorrhiza Roxb. (Temulawak), Curcuma longa Linn. (Kunyit), Curcuma  aeruginosa Roxb.  (Temu  Hitam), Zingiber zerumbet Smith. (Lempuyang Gajah), Zingiber aromaticum val.  (Lempuyag  Wangi), Zingiber  littorale Val.  (Lempuyan  Pahit)  dan Zingiber  officinale Var. Rubrum.  (Jahe  Merah)  untuk  mengetahui amylum zingiberaceae sesuai standar cemaran mikroba maksimum yang dipersyaratkan pada Peraturan BPOM RI No.13 Tahun 2019 Tentang Batas Cemaran Mikroba Dalam  Olahan  Pangan  dan  dapat  digunakan  sebagai bahan dasar kosmetik.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  dilaksanakan  pada  bulan  Februari– Mei  2021,  bertempat  di  Laboratorium  Mikrobiologi Farmasi, Fakultas Farmasi, Universitas Buana Perjuangan Karawang.
Alat dan bahan
Alat  yang  digunakan  pada  penelitian  ini  yaitu  : cawan  petri,  beaker  glass,  corong  kaca,  lampu  bunsen, tabung  reaksi,  rak  tabung  reaksi,  mikro  pipet,  Laminar Air Flow (LAF), inkubator, aluminium foil, kertas coklat, autoclave, kompor listrik, kaca arloji, neraca analitik dan gelas ukur.
Bahan yang digunakan pada peneilitian ini yaitu : Potato  Dextrose  Agar (PDA), Buffered  Peptone  Water (BPW),  aquadest, amylum Curcuma  zeodaria (Temu Putih), amylum Curcuma xanthorrhiza Roxb. (Temulawak), amylum Curcuma  longa Linn.  (Kunyit), amylum Curcuma  aeruginosa Roxb.  (Temu  Hitam), amylum Zingiber zerumbet Smith. (Lempuyang Gajah), amylum Zingiber  aromaticum val.  (Lempuyag  Wangi), amylum Zingiber  littorale Val.  (Lempuyan  Pahit)  dan amylum Zingiber officinale Var. Rubrum. (Jahe Merah).

## Uji Angka Lempeng Total (ALT)
amylum
Curcuma longa Linn. (Kunyit)
dihomogenkan dalam larutan pepton pengencer ( Buffered Peptone Water ) sehingga didapatkan pengenceran  10 -1 .  Dari  hasil  pengenceran  tersebut, kemudian  pipet  sebanyak 1  mL  dan  masukan  ke  dalam tabung pertama yang berisi 9 mL larutan pengencer BPW sehingga diperoleh pengenceran 10 -2 . Campur dan kocok hingga  homogen.  Pengenceran  dilakukan  hingga diperoleh  pengenceran  bertingkat  10 -3 ,10 -4 ,10 -5 dan seterusnya.  Dari  masing-masing  pengenceran  dipipet sebanyak  1  ml,  kemudian  dimasukan  ke  dalam  cawan petri dan dibuat duplo. Kemudian, dituangkan sebanyak 15-20 ml median Potato Dextrose Agar (PDA) kedalam setiap  cawan  petri.  Cawan  petri  digoyangkan  secara perlahan  supaya  sampel  tercampur  rata  dengan  media pembenihan.  Setelah  media  membeku,  cawan  petri dimasukan  ke  dalam  inkubator  pada  suhu  35-37˚C selama  24-48  jam  dengan  posisi  terbaik  (Yusmaniar  et al., 2017).
Dilakukan pengujian ALT yang sama pada sampel amylum Curcuma  zeodaria (Temu  Putih), amylum Curcuma  xanthorrhiza Roxb.  (Temulawak), amylum Curcuma  aeruginosa Roxb.  (Temu  Hitam), amylum Zingiber zerumbet Smith. (Lempuyang Gajah), amylum Zingiber  aromaticum val.  (Lempuyag  Wangi), amylum Zingiber  littorale Val.  (Lempuyan  Pahit)  dan amylum Zingiber officinale Var. Rubrum. (Jahe Merah).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pada penelitian ini dilakukan uji ALT pada sampel amylum Curcuma  zeodaria (Temu  Putih), amylum Curcuma  xanthorrhiza Roxb.  (Temulawak), amylum Curcuma  aeruginosa Roxb.  (Temu  Hitam), amylum Zingiber zerumbet Smith. (Lempuyang Gajah), amylum Zingiber  aromaticum val.  (Lempuyag  Wangi), amylum Zingiber  littorale Val.  (Lempuyan  Pahit)  dan amylum Zingiber  officinale Var.  Rubrum.  (Jahe  Merah)  yang kemudian didapatkan data hasil uji ALT sebagai berikut :
Tabel 1. Hasil Uji Angka Lempeng Total
Sampel Parameter (Peraturan BPOM RI No.13 Tahun 2019) Hasil Nilai ALT Amylum Kunyit
≤10 5 0,37 x 10 5 ± 0,23 x 10 5 Amylum Temulawak 0,34 x 10 5 ± 0,15 x 10 5 Amylum Lempuyang  Wangi 0,29 x 10 5 ± 0,18  x 10 5 Amylum Lempuyang Gajah 0,79 x 10 5 ± 0,13 x 10 5 Amylum Lempuyang Pahit 0,82 x 10 5 ± 0,28 x 10 5 Amylum Temu Hitam 0,78 x 10 5 ± 0,25 x 10 5 Amylum Temu Putih 0,11 x 10 5 ± 0,44 x 10 5 Amylum Jahe Merah 0,48 x 10 5 ± 0,03 x 10 5
Berdasarkan  tabel  1  Angka  Lempeng  Total  (ALT) yang terendah yaitu pada amylum temu putih dengan nilai ALT sebesar 0,11 x 10 5 ± 0,44 x 10 5 , sedangkan nilai ALT  terbesar  yaitu  pada amylum lempuyang  pahit sebesar 0,82  x  10 5 ±  0,28  x  10 5 .  Pada  data  tersebut terlihat  bahwa amylum zingiberaceae telah  memenuhi standar cemaran bakteri maksimum yang dipersyaratkan pada  Peraturan  Kepala  Badan  Pengawasan  Obat  dan Makanan  No.13  Tahun  2019  Tentang  Batas  Cemaran Mikroba  Dalam  Olahan  Pangan,  yaitu  jumlah  mikroba yang diperbolehkan dalam amylum atau pati adalah  tidak lebih dari 10 5 koloni/gram.
Ada  beberapa  faktor  yang  dapat  mempengaruhi jumlah koloni yang terdapat pada amylum atau pati yaitu pada saat proses pengolahan amylum yang kurang steril dan  banyak  terkontaminasi.  Selain  itu  lamanya  waktu penyimpanan amylum juga memiliki tingkat kontaminasi yang  tinggi  karena  dipengaruhi  oleh  faktor  lingkungan tempat  penyimpanan amylum ,  seperti  tempat  yang kurang  bersih  dan  berdebu.  Selain  itu  sumber kontaminasi juga dapat berasal dari wadah atau peralatan yang  digunakan  pada  saat  pengolahan.  Penggunaan peralatan  tanpa  dilakukan  pencucian  berulang  dapat menyebabkan tumbuhnya mikroorganisme yang membahayakan (Hadijah, 2015).

## PENUTUP
Berdasarkan  penelitian  yang  telah  dilakukan didapatkan  data  bahwa  Angka  Lempeng  Total  (ALT) amylum dari  beberapa  famili  zingiberacea  yaitu Curcuma  zeodaria (Temu  Putih), Curcuma xanthorrhiza Roxb.  (Temulawak), Curcuma  longa Linn. (Kunyit), Curcuma aeruginosa Roxb. (Temu Hitam), Zingiber  zerumbet Smith.  (Lempuyang
Gajah), Zingiber  aromaticum val. (Lempuyag Wangi), Zingiber  littorale Val. (Lempuyan  Pahit) dan Zingiber officinale Var. Rubrum. (Jahe Merah) masih  memenuhi  syarat  ambang  batas  maksimum cemaran bakteri yakni ≤10 5 . Sehingga, amylum dari beberapa  famili zingiberaceae ini  dapat  digunakan sebagai bahan kosmetika.

## DAFTAR PUSTAKA
BPOM.  (2019).  Peraturan  Badan  Pengawas  Obat Dan Makanan Nomor 13 Tahun 2019 Tentang Batas  Maksimal  Cemaran  Mikroba  Dalam Pangan  Olahan. Badan  Pengawas  Obat  Dan Makanan .
Hadijah,  S.  (2015).  Deteksi  Cemaran  Bakteri  Pada
Jamu Tradisional Yang Dijajakan Di Kelurahan  Banta-Bantaeng. Jurnal  Biotek , 107–114.
https://core.ac.uk/download/pdf/234747729.pd f
Jamir,  K.,  &  Seshagirirao,  K.  (2017).  Isolation, Characterization  and  Comparative  Study  Of Starches From Selected Zingiberaceae Species,
A Non-Conventional Source. Food Hydrocolloids , 72 , 247–253. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2017.06.004
Oktaviana,  M.,  &  Yenny,  S.  W.  (2019).
Perkembangan  Penggunaan  Kosmeseutikal Herbal Pada Terapi Melasma. Jurnal Kesehatan Andalas , 8 (3), 717–725.
https://doi.org/10.25077/jka.v8i3.1061 Sari,  B.  H.,  &  Diana,  V.  E.  (2017).  Formulasi
Ekstrak  Daun  Pegagan  (Centella  asiatica) sebagai  sediaan  sabun  cair. Jurnal  Dunia Farmasi , 2 (1), 40–49. Shaifullah,  A.  (2015). Identifikasi  Bentuk  Dan Ukuran Amilum Pada Famili Zingiberaceae Di Kota  Kediri .  Universitas  Nusantara  PGRI Kediri.
Sundari,  S.,  &  Fadhliani.  (2019).  Uji  Angka Lempeng Total (ALT) pada Sediaan Kosmetik
Lotion  X  di  BBPOM  Medan. Biologica Samudra , 1 (1), 25–33.
https://ejurnalunsam.id/index.php/jbs/article/vi ew/1524 Tivani, I. (2018). Uji Angka Lempeng Total (ALT) Pada  Jamu  Gendong  Temu  Ireng  Di  Desa
Tanjung  Kabupaten  Brebes. Jurnal  Para Pemikir , 7 (1), 215–218.
https://ejournal.poltektegal.ac.id/index.php/par apemikir/article/view/751/0 Yusmaniar,  Wardiyah,  &  Nida,  K.  (2017). Mikrobiologi  dan  Parasitologi (1st  ed.). Kementrian  Kesehatan  Republik  Indonesia. http://library1.nida.ac.th/termpaper6/sd/2554/1 9755.pdf