## Jurnal Riset Kesehatan
http://ejournal.poltekkes-smg.ac.id/ojs/index.php/jrk
_________________________________________________________________
PERILAKU KEAMANAN PANGAN DENGAN KUALITAS IKAN ASAP DI PASAR KOTA TERNATE
Fahmi Abdul Hamid*
Poltekkes Kemenkes Ternate Jl. Tanah Tinggi ; Tanah Tinggi Bar ; Ternate Sel ; Kota Ternate ; Maluku Utara

## Abstrak
Ikan  merupakan  salah  satu  komoditas  pangan  yang  mempunyai  sifat  mudah  mengalami kerusakan  (perisable),  karena  kandungan  zat  gizi  seperti  protein  (18-30%)  dan  air  yang  cukup tinggi  (70-80%)  merupakan  media  yang  baik  bagi  perkembangan  bakteri  pembusuk.  Tujuan penelitian  ini  adalah  mengetahui  hubungan  perilaku  keamanan  pangan  dengan  kualitas  ikan cakalang asap di Pasar Kota Ternate. Jenis penelitian Kuantitatif dengan pendekatan Correlational. Penelitian dilaksanakan di Kota Ternate padan bulan November sampai Desember 2017. Jumlah sampel sebanyak 30 orang dengan teknik Simple Random Sampling. Hasil penelitian menunjukan nilai rata-rata skor perilaku keamanan pangan 2,7083 dengan standar deviasi ±3,55200. Sedangkan kualitas  ikan  cakalang  asap  secara  mikrobiologi  menggunakan  metode  SNI  01-2332.1-2006 menunjukan sebanyak 25 sampel dinyatakan negatif atau tidak tercemar bakteri Escherichia Coli dan 5 sampel dinyatakan positif atau tercemar bakteri Escherichia Coli. Nilai rata-rata pencemaran Escherichia  Coli  adalah  4,,5333  APM/g  dengan  standar  deviasi  ±2,28619  APM/g.  Pengujian statistik  dengan  metode  Correlation  menunjukan  terdapat  hubungan  antara  perilaku  keamanan pangan dengan kualitas ikan asap.
Kata kunci: Perilaku ; Keamanan Pangan dan Kualitas Ikan Asap

## Abstract
[FOOD  SAFETY  BEHAVIOUR  AND  THE  SMOKED  FISH  QUALITY  IN  TERNATE’S MARKET] Fish  is  one  of  food  comodity which  is  perishable,  because  of  it  high  nutrient  content such as protein (18-30%) and water (70-80%), as are their effects as a good media to multiply the rotten bactery. The aim of this study is to recognize the association of food safety behaviour with the Cakalang Smoked Fish in Ternate’s market. This is a quantitative study with the correlational approach. The research was conducted in Ternate’s city on November until December 2017. Total sample of this study are 30 samples with Simple Random Sampling method. This study showed that  the  average  of  food  sanitation  behaviour  was  2,7083  with  the  deviation  standart  ±3,55200. Based on microbiologically asessment, data showed that 25 samples was categorized negatively or was not contamined by Escherichia Coli    bactery and 5 samples was categorized positively or was contamined  by  Escherichia  Coli    bactery.  The  average  score  of  contamination  is  4,,5333  APM/g with  the  deviation  standart  ±2,28619  APM/g.  This  study  conclude  a  correlation  between  food safety behaviour and the smoked fish quality.
Keywords: Behaviour ; Food Safety ; Smoked Fish Quality

## 1. Pendahuluan
Ikan  cakalang  (Katsuwonus  pelamis  L.) tergolong sumberdaya perikanan pelagis penting dan  merupakan  salah  satu  komoditi  ekspor
nir-migas.  Ikan  cakalang  terdapat  hampir  di seluruh  perairan  Indonesia,  terutama  di  Bagian Timur Indonesia, (John Ocrates Kekenusa, Victor N.R.  Watung,  Djoni  Hatidja,  2012).  Ikan merupakan  salah  satu  komoditas  pangan  yang mempunyai  sifat  mudah  mengalami  kerusakan (perisable),  karena  kandungan  zat  gizi  seperti
protein  (18-30%)  dan  air  yang  cukup  tinggi (70-80%)  dimana  merupakan  media  yang  baik bagi  perkembangan  bakteri  pembusuk  maka ikan perlu dilakukan penanganan (Mewengkang H.W 2010).
Untuk  mempertahankan  kualitas  dan  daya simpan  ikan  cakalang  dilakukan  pengolahan dengan proses pengasapan. Ikan asap di Maluku Utara  dikenal  dengan  sebutan  “ikan  fufu”.  Ikan ini  paling  banyak  di  konsumsi  oleh  masyarakat karena  selain  mempunyai  rasa  yang  enak,  juga mempunyai  bau  yang  khas.  Berdasarkan  hasil penelitian  Amra,  Ali  dan  Hamid  tahun  2015 menunjukan  bahwa  ikan  asap  di  Kota  Ternate 40%  telah  tercemar  oleh  bakteri  Escherichia  coli (E.coli).
Pengawetan  ikan  dengan  cara  pengasapan dapat mengurangi pertumbuhan bakteri. Pengasapan  sebagai  proses  penetrasi  senyawa volatil  pada  ikan  yang  dihasilkan  dari pembakaran  kayu  yang  dapat  menghasilkan produk  dengan  rasa  dan  aroma  spesifik.  Umur simpan  yang  lama  karena  adanya  aktivitas  anti bakteri,  dalam  menghambat  aktivitas  enzimatis pada  ikan  sehingga  dapat  mempengaruhi kualitas  ikan  asap.  Untuk  mencegah  terjadinya penurunan  kualitas  ikan  cakalang  asap  secara mikrobiologi, pedagang harus memiliki perilaku keamanan  yang  baik  dengan  memilih  peralatan yang  digunakan  berupa  tempat  penyajian  yang tertutup,  alat  pemotongan  yang  mudah  di bersikan, pisau yang tidak karatan, mengunakan sarung  tanggan  serta  kebesihan  diri.  Perilaku keamanan pangan yang memiliki dampak nyata terhadap  terhadap  kualitas  ikan  asap.    Untuk menjaga  kualitas  ikan  cakalang  asap,  dilakukan pengujian  E.coli.  Pengujian  total  mikroba mempunyai  peran  penting  untuk  digunakan sebagai  parameter  kebusukan  untuk  melihat tingkat  kemunduran  mutu  produk  dan  tingkat kelayakannya untuk dikonsumsi.

## 2. Metode
Tujuan  penelitian  ini  adalah  mengetahui hubungan  perilaku  keamanan  pangan  dengan kulaitas  ikan  cakalang  asap  di  Pasar  Kota Ternate. Jenis penelitian yang digunakan adalah jenis  penelitian  Kuantitatif  dengan  pendekatan Correlational.  Penelitian  ini  dilakukan  di  Pasar kota  Ternate  (Pasar  Bahari  Berkesan,  Pasar Bastiong  dan  Pasar  Dufa-Dufa).  Penelitian  akan dilaksanakan  pada  bulan  November  s/d Desember  tahun  2017.  Populasi  penelitian  ini yaitu  seluruh  pedagang  ikan  cakalang  asap  di Kota  Ternate.  Sampel  dalam  penelitian  ini
adalah  pedagang    ikan  cakalang    asap  yang ada  di  Kota  Ternate  yang  tersebar  di  Pasar Bahari  Berkesan,  Pasar  Inpres  Bastiong  dan Pasar  Dufa-Dufa,  yang  berjumlah  30  dengan teknik  pengambilan  Simple  Random  Sampling. Penilaian perilaku kemanan pangan mengunakan  daftar  ceklis  dengan  poin  6,25 per/item  yang  telah  di  uji  validitas  dan reliabilitasnya.    Sedangkan  pengujian  kulaitas ikan  asap  menggunakan  uji  mikrobiologi Escherichia
Coli dengan metode
SNI
01-2332.1-2006.
.
3. Hasil dan Pembahasan
Tabel 1. Umur dan Jenis kelamin
Pada  Tabel  .1  Menunjukan  pedagang  ikan cakalang  asap  dengan  usia  34-41  tahun  yang berjenis kelamin perempuan 12 orang (40%), usia 50-57 tahun yang berjenis kelamin perempuan 6 orang  (20%).    Pedagang  ikan  asap  usia  42-49 tahun  dan  26-33  tahun  yang  berjenis  kelamin perempuan  masing-masing  sebanyak  3  orang (10%)  serta  pedangang  ikan  cakalang  asap  usia 18-25 tahun yang berjenis kelamin perempuan 1 orang  (3,3%).  Sedangkan  pedagang  ikan cakalang  asap  usia  26-33  tahun  dengan  jenis kelamin  laki-laki  sebanyak  3  orang  (10%)  dan usia 18-25 tahun dengan jenis kelamin laki-laki 1 orang (3,3%).

## Tingkat pendidikan
Tabel 2. Tingkat pendidikan
Pendidikan Jumlah N % SMA/SMK 8 26,7 SMP 7 23,3 SD 15 50 Total 30 100
Pada  Tabel  2  Menunjukan  pedagang  ikan cakalang  asap  dengan  tingkat  pendidikan  SD
Umur
Jenis Kelamin
Total % Laki- laki % Peremp uan % >58 0 0 1 3,3 1 3,3 50-57 0 0 6 20 6 20 42-49 0 0 3 10 3 10 34-41 0 0 12 40 12 40 26-33 3 10 3 10 6 20 18-25 1 3,3 1 3,3 2 6,7 Total 4 13,3 26 86,7 30 100
sebanyak 15 orang (50%), SMA/SMK sebanyak 8 orang (26,7%) dan pedagang ikan cakalang asap dengan  pendidikan  SMP  sebanyak  7  orang (23,3%).

## Sumber Ikan Asap
Tabel 3 .    Sumber Ikan Cakalang Asap
Sumber Ikan Asap Jumlah n % Ternate 21 70 Bacan 3 10 Maitara 6 20 Total 30 100
Tabel  3  menunjukan  ikan  cakalang  asap yang  bersumber  dari  Kota  Ternate  sebanyak  21 pedangang (70%), ikan cakalang asap bersumber dari Pulau Maitara sebanyak 6 pedangang (20%) dan  ikan  cakalang  asap  yang  bersumber  dari Pulau Bacan sebanyak 3 pedangang(10%).

## Penyebaran Sampel
Tabel 4. Penyebaran Sampel Pasar Jumlah n % Bahari Berkesan 19 63,3 Impres Bastiong 9 30 Dufa Dufa 2 6,7 Total 30 100
Berdasarkan  hasil  penelitian  pada  Tabel  4 menunjukan  penyebaran  sampel  ikan  cakalang asap  di  Pasar  Bahari  Berkesan  sebanyak  19 Sampel (63,3%), Pasar Inpres Bastiong sebanyak 9 sampel (30%) dan Pasar Dufa Dufa sebanyak 2 Sampel (6,7%).

## Komponen Perilaku Keamanan Pangan
Tabel  5  menunjukan  bahwa  skor  perilaku pedagang  menggunakan  alat  pengusir  lalat dengan nilai rata-rata1,66667 dan standar deviasi ±2,81110.  Pedagang  ikan  cakalang  asap  yang meja  penjualan  dalam  keadan  bersih  saat menjual  dengan  nilai  rata-rata  0,5208  dan standar deviasi ±1,651.

## Komponen Perilaku Keamanan Pangan
Tabel 5. Komponen  Penilaian  Perilaku
Keamanan  Pangan  Pedagang  Ikan  Cakalang Asap Komponen Jumlah Rata-rata SD Baskom stailise dan memiliki Penutup 0 ±0 Talenan 0 ±0 Pisau Stailise 0 ±0 Sarung Tanggan 0 ±0 Tempat cuci Tanggan 0,2083 ±1,14109 Kebersihan Meja 0,5208 ±1,651 Alat Pengusir Lalat 1,6667 ±2,81110 Pembeli Menyentuh Ikan 0 ±0
Sedangkan pedagang ikan cakalang asap di Kota  Ternate  menyediakan  tempat  cuci  tangan dengan nilai rata-rata 0,2083 dan standar deviasi ±1,14109.  Seluruh  pedagang  ikan  asap  di  Kota Ternate  tidak  menggunakan  baskom  yang berbahan  dasar  stainlise  dan  tidak  memiliki penutup.  Seluruh  pedagang  ikan  cakalang  asap menggunakan  talenan  yang  berbahan  dasar kayu  dan  permukaannya  tidak  rata  serta berlubang. Pedagang ikan cakalang asap di Kota Ternate  menggunakan  pisau  atau  parang  yang bukan berbahan dasar stainlise sehingga mudah berkarat.  Pedagang  ikan  cakalang  asap menyentuh  ikan  tidak  menggunakan  sarung tangan.  Pedagang  ikan  cakalang  membiarkan pembeli menyentuh ikan dengan tangga terbuka.

## Hubungan Perilaku Keamanan Pangan dan Kualitas Ikan Asap
Tabel  6. menunjukan  perilaku  keamanan yang  dilakukan  oleh  pedagang  ikan  cakalang dengan  skor  nilai  minimum  0  dan  skor maksimum  12,50.  Nilai  rata-rata  skor  perilaku keamanan pangan adalah 2,7083 dengan standar deviasi  ±3,55200.    Sedangkan  kualitas  ikan cakalang asap yang penelitian secara mikrobiologi menggunakan metode SNI 01-2332.1-2006  di  laboratorium  menunjukan bahwa,  sebanyak  25  sampel  dinyatakan  negatif atau  tidak  mengandung  bakteri Escherichia Coli dan 5 sampel dinyatakan positif
Tabel  6. Perilaku  Keamanan  Pangan  dan Kualitas Ikan Cakalang Asap
Correlation is significant at the 0.01 level (1-tailed)** atau tercemar bakteri Escherichia Coli yaitu pada sampel  S3  dengan  nilai  9,2  APM/g,  sampel  S7 dengan  nilai  3,6  APM/g,  sampel  S13  dengan nilai  3,6  APM/g,  sampel  S12  dengan  nilai  3,6 APM/g dan sampel S26 dengan nilai 3,6 APM/g. Skor  nilai  penelitian  kandungan Escherichia Coli minimum  0  APM/g    dan  skor maksimum  9,20  APM/g.  Nilai  rata-rata Escherichia  Coli adalah  4,,5333  APM/g  dengan standar  deviasi  ±2,28619  APM/g.  Hasil penelitian  secara  statisik  dengan  metode C orrelation  menunjukan  terdapat  hubungan antara  perilaku  keamanan  pangan  dengan kualitas  ikan  asap  memiliki  hubungan  yang positif  dan  signifikan  dengan    nila  p  0,01<  α 0,05    dan nilai C orrelation (0,507 ** ) .

## Perilaku Keamanan Pangan
Keamanan  pangan  merupakan  kondisi  dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari  kemungkinan  cemaran  biologis,  kimia,  dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan, dan  membahayakan  kesehatan  manusia  (UU Pangan  No  18  Tahun  2012).    Hasil  penelitian menunjukan perilaku keamanan pangan pedagang  ikan  cakalang  asap  dengan  skor minimum  0  dan  skor  maksimum  12,50.  Nilai rata-rata skor perilaku keamanan pangan adalah 2,7083  dengan  standar  deviasi  ±3,55200  (tabel7). Rendahnya  skor  perilaku  keamanan  pangan karena  seluruh  pedagang  tidak  menggunakan baskom  sebagai  wadah  tempat  ikan  cakalang asap  yang  tidak  berbahan  dasar  stainlise  dan tidak memiliki penutup sehingga, ikan cakalang asap  tersebut  terpapar  secara  langsung  dengan lingkungan.  Seluruh  pedagang  ikan  cakalang asap memiliki talenan yang berbahan dasar kayu. Permukan  talenan  tersebut  tidak  rata  atau terdapat  bekas  potongan,  sehingga  sulit
dibersikan  dan  berwarna  kehitaman.  Menurut Brilliantantri  Wulandari  2013  megemukakan peralatan  yang  digunakan  harus  diperhatikan kebersihannya.  Alat  yang  kontak  langsung dengan  produk  harus  tahan  terhadap  produk dan mudah dibersihkan.
Pedagang  ikan  cakalang  asap  di  Kota Ternate  mengunakan  pisau  atau  alat  potong yang  tidak  berbahan  dasar  stainlise.  Pisau  yang digunakan  menggunakan  besi  biasa.  Besi biasanya sangat mudah berkarat bila digunakan dapat  menurunkan  mutu  ikan  asap.  Pedagang ikan  cakalang  asap  di  Kota  Ternate  memiliki skor  perilaku  menjaga  kebersihan  meja penjualan  dengan  nilai  rata-rata  0,5208  dan standar  deviasi  ±1,651.  Proses  kemunduran mutu  ikan  cakalang  asap  tersebut  makin dipercepat  dengan  fasilitas  sanitasi  yang  tidak memadai serta terbatasnya sarana distribusi dan pemasaran,  (Hadinoto  Sugeng,    Kolanus  Joice dan    Manduapessy  Komers,  2016).    Sedangkan pedagang  ikan  cakalang  asap  di  Kota  Ternate menerapkan  tempat  cuci  tangan  dengan  nilai rata-rata  0,2083  dan  standar  deviasi  ±1,14109. Mencuci  tangan  merupakan  syarat  penting untuk  menjaga  tingkat  kehigienisan  suatu produk,  karena  tangan  merupakan  sumber pencemar pada produk perikanan. Tangan dapat membawa  kotoran,  benda  fisik,  senyawa  kimia atau mikroba (Liviawaty Evi dan Eddy Afrianto, 2010).

## Kualitas Ikan Cakalang Asap
Pembuatan  produk  ikan  asap  pada prinsipnya  menekan  pertumbuhan  bakteri pembusuk  sehingga  memperpanjang  masa simpan,  (Hadinoto  Sugeng,  Kolanus  Joice  dan Manduapessy  Komers,  2016).  Penelitian  secara mikrobiologi menggunakan metode SNI 01-2332.1-2006  di  laboratorium  menunjukan bahwa,  sebanyak  25  sampel  dinyatakan  negatif atau  tidak  mengandung  bakteri Escherichia Coli . Hasil  penelitian  ini  sejalan  dengan  penelitian Hadinoto
Sugeng,
Kolanus
Joice
dan Manduapessy  Komers,  tahun  2016  menunjukan ikan  cakalang  asap  memenuhi  standar  mutu pada  pengujian  bakteri Escherichia  Coli dengan hasil  <  3  APM/g.  Menurut  Simko  (2005),  faktor yang  mempengaruhi  kualitas  produk  ikan  asap diantaranya  yaitu  yang  berhubungan  dengan proses  pengasapan,  seperti  jenis  asap  yang digunakan,  komposisi  asap,  suhu,  kelembaban, kecepatan  dan  kepadatan asap.  Di  Kota  Ternate kebiasaan  masyarakat  mengkonsumsi  ikan cakalang asap secara langsung tanpa melakukan
Variabel Min Maks Rata- rata SD Correlati on Keamanan Pangan 0 12,50 2,708 3 ±3,55 200
0.507** Kualitas Ikan Asap 0 9,20 4,,533 3 ±2,28 619
proses  pengolahan,  jika  ikan  asap  tercemar bakteri  maka  sangat  berbahaya  terhadap kesehatan.  Hasil  penelitian  telah  ditemukan  5 sampel yang dinyatakan mengandung Escherichia Coli yaitu    sampel S3 dengan nilai 9,2 APM/g, sampel  S7  dengan  nilai  3,6  APM/g,  sampel  S13 dengan  nilai  3,6  APM/g,  sampel  S12  dengan nilai 3,6 APM/g dan sampel S26 dengan nilai 3,6 APM/g.  Skor  nilai  penelitian  kandungan Escherichia Coli minimum  0  APM/g    dan  skor maksimum  9,20  APM/g.  Nilai  rata-rata Escherichia  Coli adalah  4,,5333  APM/g  dengan standar deviasi ±2,28619 APM/g. (tabel 4.7). Hubungan  antara  Perilaku  Keamanan  Pangan dengan Kualitas Ikan Cakalang Asap
Hasil  penelitian  secara  statisik  dengan metode C orrelation  menunjukan  ada  hubungan yang  positif  dan  signifikan  antara  perilaku keamanan  pangan  dengan  kualitas  ikan  asap dengan    nila  p  0,01<  α  0,05    dan  nilai C orrelation  (0,507 ** ).  Hal  itu  terjadi  diduga karena  baskom  yang  digunakan  untuk meletakkan  ikan  asap  tidak  berbahan  dasar stainlise  dan  tidak  memiliki  penutup  sehingga, ikan  cakalang  asap  tersebut  terpapar  secara langsung  dengan  lingkungan  yang  memiliki terjadinya  kontaminasi  silang.    Seluruh pedagang  ikan  cakalang  asap  menggunakan talenan  yang  berbahan  dasar  kayu  dan permukaannya  tidak  rata  serta  berlubang. Kondisi talenan yang digunakan memungkinkan terjadinya kontaminasi silang karena permukaan yang  tidak  rata  dan  sulit  dibersihkan  menjadi tempat tumbuhnya bakteri .
Komponen  keamanan  pangan  yang  juga diduga  menyebabkan  terjadi  kontaminasi  ikan cakalang  asap  adalah  pedagang  ikan  cakalang asap  di  Kota  Ternate  menggunakan  pisau  atau parang  sebagai  alat  pemotongan  ikan  cakalang asap  yang  bukan  berbahan  dasar  stainlise sehingga  mudah  karatan.  Keadaan  pisau  atau parang  yang  kurang  bersih  serta  cara pembersihan hanya menggunakan selembar kain yang tidak dijamin kebersihannya. Kain tersebut selain  digunakan  untuk  bersikan  pisau  atau parang  juga  dingunakan  untuk  membersikan meja  penjualan.  Untuk  menigkatkan  mutu  ikan cakarang  asap  maka  perlu  memperhatikan prinsip  penyajian  yaitu  tempat  penyajian makanan  harus  bersih  dan  tertutup  dan  cara pengambilan  makanan  harus  menggunakan peralatan yang bersih dan kering (Kemenkes, 2006).
Kita ketahui bahwa ikan  merupakan media yang  baik  untuk  pertumbuhan  bakteri  maka diperlukan penanganan khusus sehinggi
menyentuh  ikan  diharuskan  menggunakan sarung tangan. Tangan dapat membawa kotoran, benda  fisik,  senyawa  kimia  atau  mikroba (Liviawaty  Evi  dan  Eddy  Afrianto,  2010). Pencemaran  bakteri Escherichia  Coli terjadi diduga juga karena pedagang ikan cakalang asap menyentuh  ikan  tidak  menggunakan  sarung tangan  saat  penjualan  dan  pedagang  ikan cakalang  membiarkan  pembeli  menyentuh  ikan dengan  tangan  terbuka.  Menurut  penelitian Wulandari  Brilliantantri  2014  bahwa  ada hubungan  antara  mencuci  tangan  dengan keberadaan bakteri pada Ikan.

## 4. Simpulan dan Saran
Sebagian besar pedagang belum menerapkan    perilaku  keamanan  pangan  yang baik. Masih terdapat kualitas ikan cakalang asap yang tercemar bakteri Escherichia Coli. Terdapat hubungan  antara  perilaku  keamanan  pangan dengan  kualitas  ikan  asap.  Melaksanakan pelatihan  pentingnya  keamanan  pangan  dan penelitian  lanjutan  tentang  keberihan  peralatan yang  digunakan  pedagang  ikan  cakalang  asap secara mikrobiologi.
5. Ucapan Terima Kasih
Terima kasih disampaikan kepada Poltekkes  Kemenkes  Ternate  yang  telah mendanai  keberlangsungan  jurnal  ini.  Atau ucapan terima kasih terutama ditujukan  kepada seluruh pihak yang berperan dalam artikel ini.

## 6. Daftar Pustaka
Brilliantantri  Wulandari,  Hubungan  Antara Praktik  Higiene    Dengan    Keberadaan Bakteri  Pada  Ikan  Asap  Di  Sentra Pengasapan  Ikan  Bandarharjo  Kota Semarang  Tahun  2013.  Jurusan  Ilmu Kesehatan  Masyarakat,  Fakultas  Ilmu Keolahragaan,
Universitas Negeri
Semarang,  Indonesia.    http://journal. unnes.ac.id/sju/index.php/ujph akses tanggal 4 Desember 2017
Departemen  Kesehatan  RI.  2006.  Keputusan Menteri  Kesehatan  RI  No.  942  Tahun 2003  Tentang  Persyaratan  Higiene Sanitasi Makanan Jajanan. Jakarta.
Estiasih dan Ahmadi, 2009.Teknologi
Pengolahan  Pangan.  PT.Bumi  Aksara. Jakarta.
Faiz,  A.  2008.  Resep  Masakan  Khas  Pembuatan
Ikan Asap
Hadinoto  Sugeng,    Kolanus  Joice  P.  M,
Manduapessy Komers R. W, Karakteristik,  2016.  Mutu  Ikan  Cakalang (Katsuwonus Pelamis) Asap Menggunakan Asap Cair Dari Tempurung Kelapa. Majala. httpdownload.portalgaruda.orgarticle.ph particle=481383&val=8395  akses  tanggal 04 Desember 2017.
Isamu  Kobajashi  T,  Hari  Purnomo  Dan
Sudarminto S. Yuwono. 2012.Karakteristik  Fisik,  Kimia,  Dan Organoleptik Ikan Cakalang
(Katsuwonus  Pelamis)  Asap  Di  Kendari. Jurnal  Teknologi  Pertanian  Vol.  13  No.  2 [Agustus 2017] 105-110.
John  Ocrates  Kekenusa,  Victor  N.R.  Watung,
Djoni  Hatidja,  2012.  Analisis  Penentuan Musim  Penangkapan  Ikan    Cakalang (  Katsuwonus  Pelamis),  di  perairan manado sulawesi utara
journal.
unsrat.ac.id
/index.php/decartesian/article/downlo ad /6774/6298. Di akses pada tanggal 12
Januari 2017
Liviawaty,  Evi  dan  Eddy  Afrianto,    2010, Penanganan  Ikan  Segar  ,  Widya
Padjajaran, Bandung.
Nista  Ibrahim,  Sulistijowati,  S,Mile,  2014.  Uji Mutu  Ikan  Cakalang  Asap  dari  Unit Pengolahan  Ikan  di  Provinsi  Gorontalo,.
ejurnal.ung.ac.id/index.php/nike/article /download/1247/996  Di  akses  pada tanggal 12 Januari 2017
Simko  P.  2005.  Factors  Affecting  Elimination  Of Polycyclic  Aromatic  Hydrocarbons  From Smoked  Meat  Foods  And  Liquid  Smoke Flavourings:  A  Review  Of  Molecular Nutrition.  Food  Research  49  :  637  -  647 Http://Onlinelibrary.
Wiley.Com/Doi/10.1002/Mnfr.20040009 1/Full. Akses tanggal 6 Desember 2017. Standar  Nasional  Indonesia  (SNI)2725.1,  2009.
Spesifikasi Ikan Asap
Sulistijowati  SR,  Djunaedi  OS,  Nurhajati  J,
Afrianto  E,  Udin  Z.  2011.  Mekanisme Pengasapan Ikan. Bandung: Unpad Press. Utomo  Bandol  Sediadi  Bagus,  2012,  Asap  Cair.
Balai Besar Penelitian Dan
Pengembangan  Pengolahan  Produk  Dan Bioteknologi Kelautan Dan Perikanan.
Wibowo,  S,2002.  Industri  Pengasapan  Ikan.
Penebar Swadaya. Jakarta.
Winarno, F.G. Kimia Pangan, Gizi Teknologi dan Konsumen. PT.Gramedia Pusaka Umum. Jakarta.