## PEMBENTUKAN KOMUNITAS USAHA PENGOLAHAN HASIL LAUT DAN HASIL BUMI MASYARAKAT MANGGARAI BARAT - NUSA TENGGARA TIMUR
Diyah Tulipa 1 , Veronika Rahmawati 2 , Dyna Rachmawati 3 , Ignatius Srianta 4 1,2 Fakultas Kewirausahaan – Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya
3 Fakultas Bisnis – Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya
4 Fakultas Teknologi Pertanian – Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya
Abstrak: Labuan Bajo – Manggarai Barat – Nusa Tenggara Timur merupakan salah satu destinasi wisata yang banyak dikunjungi wisatawan yang hendak mengunjungi Pulau Komodo ataupun Wae Rebo. Pembangunan infrastruktur dari pemerintah dan banyaknya investor baik domestic maupun asing dalam membangun hotel dan tempat makan tidak memberikan dampak secara langsung bagi peningkatan ekonomi penduduk setempat. Desa nelayan Rangko merupakan salah satu desa yang berada dalam lingkungan pembangunan infrastruktur namun masih memiliki tata cara kehidupan tradisional dan berpenghasilan rendah. Survei awal dilakukan untuk melihat kondisi masyarakat dan potensi produk yang akan dikembangkan. Hasil survei menunjukkan hasil alam yang melimpah berupa gurita dan ikan menjadi sumber penghasilan penduduk. Namun penjualan hasil laut mentah memiliki harga jual yang relatif rendah. Oleh karena itu perlu adanya upaya untuk memberikan nilai tambah bagi produk olahan tersebut. Tujuan pembuatan produk olahan berbahan dasar ikan selain untuk meningkatkan perekonomian masyarakat juga digunakan sebagai produk oleh-oleh khas daerah Labuan Bajo. Kelompok kedua adalah masyarakat urban Labuan Bajo yang memiliki hasil bumi berupa pisang. Komunitas yang bergerak dalam pemberdayaan masyarakat urban di Labuan Bajo telah membuat produk keripik pisang namun belum dapat dikomersialisasikan. Oleh karena itu dilakukan juga pelatihan dalam pembuatan keripik pisang yang higienis dan sederhana namun dikemas secara modern. Pelatihan yang diberikan melalui video tutorial pembuatan produk olahan. Harapannya masyarakat dapat melakukan produksi secara mandiri dan menjual produknya pada mitra yaitu Denny’s Mart retailer setempat.
Kata kunci : produk olahan ikan, keripik pisang, Labuan Bajo
Jurnal Leverage, Engagement, Empowerment of Community, Vol. 4, No. 1, Mei 2022, 27–38 ISSN 2686-2786 print / ISSN 2685-8630 online
*Corresponding Author. e-mail: diyah@ukwms.ac.id

## A. PENDAHULUAN

## 1. Analisis Situasi
Pemerintah semakin gencar mempromosi- kan Pulau Komodo sebagai salah satu tujuan wisata setelah Pulau Komodo masuk dalam daf- tar Tujuh Keajaiban Dunia Baru ( New7 Wonder of the World ). Perhatian dan promosi pemerintah tentunya memberikan dampak positif pada kehi- dupan masyarakat Labuan Bajo, terutama pariwi- sata dan sosial ekonominya. Data kunjungan
wisata ke Labuan Bajo terus meningkat. Tahun 2015 tercatat 61.247 wisatawan mengunjungi Labuan Bajo dengan komposisi 70% di antaranya merupakan wisatawan asing. Jumlah ini terus meningkat pada periode Januari–Oktober 2016, jumlah wisatawan mencapai 70.237 orang dan masih didominasi oleh turis asing. Data periode Januari–Agustus 2018, menunjukkan jumlah pe- ningkatan wisatawan yang mencapai 126.599 dengan komposisi wisatawan asing sejumlah
Diyah T., Veronika R., Dyna R., Ignatius S. / Pembentukan Komunitas Usaha Pengolahan Hasil Laut dan Hasil Bumi Masyarakat Manggarai Barat - Nusa Tenggara Timur / LeECOM, Vol. 4, No. 1, Mei 2022, pp. 27–38
82.542 orang dan wisatawan domestik sebanyak 44.057 orang dan jumlah ini mengalami peningk- atan sebesar 42% dari tahun 2017 (republika. co.id).
Kehadiran wisatawan asing membuka pelu- ang bagi pengusaha dan masyarakat Labuan Bajo untuk menyiapkan kebutuhan wisatawan mulai dari penginapan, transportasi, makanan bahkan souvenir atau oleh-oleh. Prospek bisnis pendamping pariwisata sangat menjanjikan, na- mun terlihat kesiapan masyarakat Labuan Bajo belum dapat menjawab kebutuhan ini. Hasil survei pendahuluan yang dilakukan oleh tim pada tanggal 9–10 Juli 2018 memperlihatkan bahwa untuk penginapan dan transportasi masih didominasi oleh pengusaha-pengusaha bermodal besar dari luar Labuan Bajo. Demikian juga untuk restoran-restoran yang ada di Labuan Bajo dan pulau-pulau kecil sekitar Pulau Flores menuju Pulau Rintja dan Pulau Komodo banyak dimiliki oleh orang asing. Peluang yang masih memungkinkan untuk diusahakan oleh penduduk lokal Labuan Bajo atau penduduk Kabupaten Manggarai Barat adalah mengusahakan souve- nir yang berupa kerajinan tangan atau makanan khas daerah. Namun sangat disayangkan sumber daya manusia belum mampu menjawab tantangan tersebut. Jika tidak diusahakan secepat mungkin, kekhawatiran yang muncul adalah penduduk lokal hanya menjadi pekerja tidak turut menik- mati peningkatan ekonomi yang sedang diusaha- kan oleh pemerintah.
Tantangan besar bagi pemerintah daerah, pelaku usaha lokal dan masyarakat Labuan Bajo pada umumnya, karena secara umum peningkat- an pariwisata di Labuan Bajo belum berdampak terhadap ekonomi masyarakat Kabupaten Mang- garai Barat. Pemberdayaan masyarakat dalam menjawab tantangan ini, harus segera diusahakan dari berbagai bidang, salah satunya dalam hal
pemenuhan kebutuhan produk oleh-oleh asli dari Labuan Bajo. Masyarakat perlu diberikan trigger atau pemantik untuk melihat peluang dan potensi sumber daya alam yang sangat luar biasa dan berpotensi untuk dikomersialisasi. Per- lu adanya motivasi dan perubahan pola pikir dari konsumsi kepada produksi. Masyarakat tidak hanya mengambil dari alam untuk meme- nuhi kebutuhan sendiri namun juga diberikan suatu pemahaman untuk bisa memproduksi dan mengolahnya menjadi produk unggulan daerah yang potensial untuk dikembangkan.
Manggarai Barat yang merupakan kabu- paten yang terletak di wilayah bagian barat Provinsi Nusa Tenggara Timur. Kabupaten Mang- garai Barat berbatasan secara langsung dengan Provinsi Nusa Tenggara Barat yang dipisahkan oleh selat Sape. Kabupaten Manggarai Barat terletak di antara 080 14’–090 00’ Lintang Selatan (LS) dan 1190 21’–1200 20’ Bujur Timur (BT). Keadaan topografi Kabupaten Manggarai Barat bervariasi berdasarkan bentuk relief, kemiringan lereng dan ketinggian dari permu- kaan laut. Ketinggian wilayah Kabupaten Mang- garai Barat menunjukkan ketinggian yang ber- variasi, namun secara umum wilayah Kabupaten Manggarai Barat memiliki topografi berbukit- bukit hingga pegunungan.
Manggarai Barat merupakan daerah dengan hasil laut dan hasil bumi yang potensial untuk dikembangkan. Data BPS 2015 menunjukkan jumlah perahu penangkap ikan di Kabupaten Manggarai Barat pada tahun 2015 sebanyak 2.967 unit, dengan rincian sebagai berikut. Perahu tanpa motor sebanyak 1.099 unit, perahu motor tempel sebanyak 253 unit dan kapal motor sebanyak 1.615 unit. Sementara jumlah penduduk yang memiliki profesi sebagai nelayan penuh sebanyak 8.544 orang, petani ikan 122 orang, petani rumput laut 136 orang dan wanita
Diyah T., Veronika R., Dyna R., Ignatius S. / Pembentukan Komunitas Usaha Pengolahan Hasil Laut dan Hasil Bumi Masyarakat Manggarai Barat - Nusa Tenggara Timur / LeECOM, Vol. 4, No. 1, Mei 2022, pp. 27–38
nelayan sebanyak 8.802. Sementara itu, hasil survei tim pengusul menggambarkan hasil bumi yang banyak dan belum diolah adalah pisang.
Salah satu dusun penghasil ikan dan gurita adalah Dusun Rangko di Desa Tanjung Boleng - Kecamatan Boleng. Hasil survei oleh tim mem- berikan gambaran bahwa pemerintah sedang membangun jalan untuk menghubungkan koridor lintas utara Pulau Flores, yang sampai saat ini belum tersambung seluruhnya. Lintas utara Pulau Flores ini akan membuka akses Dusun Rangko ke daerah-daerah lain. Setelah proyek ini selesai diharapkan dapat menghidupkan semua sektor di masyarakat Dusun Rangko, terutama ekonomi dan pariwisata di mana di dusun Rangko terdapat wisata Gua Rangko.
Selama ini masyarakat masih menjual gurita dalam bentuk yang mentah sehingga belum ada nilai tambah yang diberikan. Begitu juga dengan ikan-ikan lain, masih dijual dengan bentuk yang belum bernilai tambah selain dikeringkan. Hasil laut yang berlimpah sepanjang tahun, memung- kinkan untuk dikelola lebih maksimal agar hasil
tangkapan laut dari masyarakat nelayan Labuan Bajo dapat memiliki nilai tambah. Hampir selu- ruh masyarakat Dusun Rangko bermata penca- harian sebagai nelayan tradisional. Kondisi laut sepanjang tahun di Labuan Bajo yang relatif tenang membuat masyarakat nelayan Labuan Bajo dapat menghasilkan tangkapan laut yang cukup untuk memenuhi kebutuhan hidup keluar- ganya. Namun bila kondisi laut sedang tidak baik, atau hasil tangkapan laut tidak dapat mencukupi kebutuhan hidup keluarga, maka beberapa dari nelayan tersebut yang memiliki kapal akan melayani persewaan kapal untuk wisatawan yang akan menyeberang menuju ke Gua Rangko.
Jumlah penduduk Desa Rangko sekitar 150 KK. Beberapa keluarga memiliki toko-toko kecil untuk memenuhi kebutuhan rumah tangga. Infrastruktur lain yang dibangun oleh pemerintah adalah SD Inpres di mana keberadaan SD ini dapat membantu keluarga Desa Rangko untuk menyekolahkan anak usia SD tanpa harus keluar desa. Namun untuk melanjutkan ke jenjang
Gambar 1 Hasil Laut Desa Rangko Sumber: dokumentasi tim
Diyah T., Veronika R., Dyna R., Ignatius S. / Pembentukan Komunitas Usaha Pengolahan Hasil Laut dan Hasil Bumi Masyarakat Manggarai Barat - Nusa Tenggara Timur / LeECOM, Vol. 4, No. 1, Mei 2022, pp. 27–38
pendidikan yang lebih tinggi seperti ke SMP me- reka harus ke kota kecamatan atau ke Labuan Bajo. Tata kelola perekenomonian keluarga, kepa- la keluarga (bapak) sebagai pencari nafkah dilaku- kan dengan tiap hari melaut dan menjual hasil tangkapan laut pengepul. Di Dusun Rangko terda- pat tiga orang pengepul. Seringkali hasil laut hanya dijual mentah belum ada proses penanganan pas- ca-panen untuk produk hasil laut terutama gurita dan ikan sencara (jenis ikan khas di Dusun Rang- ko). Sedangkan fungsi ibu rumah tangga selain sebagai ibu rumah tangga yang mengurus keluarga juga membantu membersihkan ikan untuk dike- ringkan. Belum ada perkumpulan ibu-ibu seperti arisan, PKK atau perkumpulan lain yang sifatnya melakukan pemberdayaan.
Penduduk juga menyewakan perahu kepada wisatawan yang akan mengunjungi Gua Rangko. Jika kondisi laut sedang tidak bagus, baik untuk melaut atau pergi ke Gua Rangko, maka seba- gian besar penduduk masih bercocok tanam. Melihat potensi Dusun Rangko sebagai jalur akhir menuju Gua Rangko, memberikan potensi yang besar untuk menyiapkan suvenir atau oleh khas Dusun Rangko yang berupa hasil laut untuk dikembangkan secara optimal.
Selain hasil laut dari Dusun Rangko, potensi hasil bumi kabupaten Manggarai Barat berupa pisang. Berdasarkan informasi dari tokoh masya- rakat setempat, beberapa kali ada lembaga ter- tentu yang sudah memberikan pelatihan tentang pengolahan pisang menjadi keripik pisang. Na- mun sampai saat ini tidak ada proses pendam- pingan untuk melakukan komersialisasi dan pembentukan usaha maupun komunitas sehingga kegiatan ini menghilang dan tidak berlanjut. Sangat disayangkan ketika masyarakat sudah tergerak dan mampu untuk berproduksi namun justru proses pendampingan tidak dilakukan.
Pemberdayaan masyarakat terutama perem- puan di Kabupaten Manggarai Barat perlu di-
kembangkan dalam bentuk pembentukan komu- nitas supaya dapat memaksimalkan olahan hasil tangkapan laut. Agar dapat terbentuk perubahan pola pikir dari ibu rumah tangga yang hanya mengurus rumah tangga menjadi ibu rumah tangga yang dapat membantu penghasilan keluar- ga tentunya tidak mudah. Dibutuhkan pendekat- an yang tepat dan intensif agar terdorong moti- vasi untuk memiliki peran dalam pengembangan Dusun Rangko dengan mengelola hasil tangkap- an laut dan masyarakat urban di Labuan Bajo dalam komersialisasi keripik pisang.

## 2. Permasalahan Mitra
Permasalahan yang dihadapi mitra adalah belum adanya komunitas, penanganan produk pasca panen dan komersialisasi produk yang dihasilkan. Saat ini hasil laut dan pisang yang dihasilkan hanya dijual mentah. Nilai komoditi mentah memiliki nilai jual yang rendah. Oleh karena itu, dengan pengetahuan dan keteram- pilan pengolahan pasca-panen baik untuk produk hasil laut maupun pisang diharapkan dapat mem- berikan nilai tambah pada produk yang dihasil- kan. Solusi yang ditawarkan adalah melalui upa- ya pemberdayaan masyarakat untuk mengelola hasil laut dan hasil pertanian.

## 3. Tujuan
Mengacu latar belakang dan permasalahan yang sudah dipaparkan maka tujuan kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini adalah untuk meningkatkan kompetensi masyarakat di Kabu- paten Manggarai Barat dalam berwirausaha awal dengan memberikan nilai tambah pada produk lokal.
Mariotti dan Glackin (2016) menyatakan bahwa untuk memulai suatu usaha seseorang perlu dilatih untuk memahami lingkungan dan menemukan peluang yang akan diambil untuk
Diyah T., Veronika R., Dyna R., Ignatius S. / Pembentukan Komunitas Usaha Pengolahan Hasil Laut dan Hasil Bumi Masyarakat Manggarai Barat - Nusa Tenggara Timur / LeECOM, Vol. 4, No. 1, Mei 2022, pp. 27–38
ban di Labuan Bajo agar dapat mengembangkan karakter wirausaha dengan membangun pola pikir dan perilaku untuk pemberian nilai tambah pada produk hasil laut dan bumi (ikan dan pisang) agar memiliki nilai ekonomis yang lebih tinggi dengan produk yang siap untuk dikomer- sialisasikan.
Setelah kegiatan pengabdian ini berakhir maka diharapkan masyarakat Dusun Rangko dan masyarakat urban Labuan Bajo diharapkan dapat memiliki beberapa hal sebagai berikut.
1. Pengetahuan pembentukan komunitas sosial/ usaha (PKK atau koperasi).
2. Keterampilan dasar pengolahan produk:
G hasil laut (ikan) untuk masyarakat Dusun Rangko
G pisang (keripik pisang) untuk masyarakat urban Labuan Bajo
3. Jaringan distribusi – penjualan dengan Denny’s Mart.

## B. METODE PELAKSANAAN
Pelaksanaan pengabdian masyarakat di Manggarai Barat dilakukan melalui beberapa tahap sebagai berikut. (1) Melakukan identifikasi persoalan yang dihadapi oleh masyarakat Mang- garai Barat khususnya masyarakat di Dusun Rangko dan masyarakat urban di Labuan Bajo. Temuan masalah dilakukan oleh tim survei pada tanggal 9–10 Juli 2018 dengan melakukan ob- servasi langsung ke lokasi dan wawancara dengan tokoh-tokoh masyarakat dan penduduk setempat. (2) Melakukan analisis SWOT atas kondisi di mitra sehingga dapat dipetakan kegiatan-kegiatan apa saja yang perlu dilakukan untuk membantu mengatasi persoalan mitra. (3) Melakukan pela- tihan penanganan pasca panen produk hasil laut dan pisang serta komersialisasi dan pembentukan komunitas usaha.
dikembangkan. Oleh karena itu, pelatihan ini bertujuan agar masyarakat mampu memberikan nilai tambah pada produk lokal, membentuk komunitas usaha dan menjadikan produk olahan yang siap/layak jual. Bekal awal adalah masyara- kat memiliki karakter berwirausaha, mengetahui langkah-langkah dasar memulai usaha, dan me- mahami arti penting komunitas usaha.

## 4. Mitra
Adapun sasaran peserta kegiatan pengab- dian kepada masyarakat ini adalah Masyarakat Nelayan di Dusun Rangko dan Masyarakat Ur- ban di Labuan Bajo – Kabupaten Manggarai Barat Nusa Tenggara Timur.

## 5. Solusi
Persoalan yang dihadapi mitra saat ini belum adanya komunitas usaha, hasil laut dan hasil bumi dijual dalam bentuk mentah, belum ada pengolahan produk yang dapat memberikan nilai tambah dan komersialisasi produk yang dihasil- kan. Sejalan dengan pendapat Kuratko dan Hod- getts (2007) bahwa pembentukan karakter wira- usaha merupakan modal awal untuk melakukan inovasi dan mengembangkan produk pada tahap- an komersialisasi. Oleh karena itu, solusi yang ditawarkan untuk masyarakat nelayan di Dusun Rangko dan masyarakat urban di Labuan Bajo adalah dengan meningkatkan pengetahuan masya- rakat tentang karakter kewirausahaan sehingga mereka mampu memiliki pola pikir dan perilaku sebagai seorang wirausaha di mana mereka akan berupaya untuk memberikan nilai tambah pada produk yang dihasilkan dengan mengolah produk mentah menjadi produk olahan yang siap untuk dikomersialisasi.
Target dari kegiatan pengabdian masyarakat di Manggarai Barat adalah mengembangkan masyarakat Dusun Rangko dan masyarakat ur-
Diyah T., Veronika R., Dyna R., Ignatius S. / Pembentukan Komunitas Usaha Pengolahan Hasil Laut dan Hasil Bumi Masyarakat Manggarai Barat - Nusa Tenggara Timur / LeECOM, Vol. 4, No. 1, Mei 2022, pp. 27–38

## 1. Analisis SWOT
Berdasarkan hasil survei kondisi internal dan eksternal mitra maka dapat disusun analisis SWOT dan rancangan kegiatan sebagai berikut.

## a. Dusun Rangko

## 1) Analisis SWOT

## 2) Rancangan Kegiatan
Pelatihan sebagai salah satu kegiatan komu- nitas dalam pembuatan produk olahan ikan. Pelatihan dilakukan melalui video tutorial peng- olahan produk ikan.
Faktor No. Kekuatan No. Kelemahan Pendidikan P.1 Memiliki 2 orang sarjana yang berprofesi sebagai guru SD. Sehingga dapat menjadi fasilitator dalam memulai perubahan wawasan dan pandangan penduduk mengenai pentingnya pendidikan bagi anak-anak P.1 Sebagian besar penduduk yang tinggal di Rangko memiliki pendidikan rendah. Yang berpendidikan tinggi bekerja di kota lain. Masih ada orang tua yang tidak mengirimkan anaknya ke sekolah karena kemampuan cukup untuk mencari hasil laut Sosial budaya SB.1  Masyarakat homogen SB.1 Etos kerja masyarakat terutama ibu-ibu masih rendah SB.2 Tidak ada perkumpulan perempuan SB.3 Pola Pikir masyarakat tradisional (mengambil hasil alam) Ekonomi E.1 Hasil tangkapan nelayan sudah ada yang menerima E.1 Mata pencaharian utama adalah sebagai nelayan tradisional E.2 Hasil tangkapan nelayan ikan dan gurita yang potensial untuk diolah E.2 Harga jual hasil tangkapan ditentukan oleh pengepul Faktor No. Kesempatan No. Tantangan Pendidikan P.1 Terdapat 1 SD Inpres P.1 Melanjutkan studi ke jenjang yang lebih tinggi (SMP dan seterusnya) harus ke kota kecamatan atau Labuah Bajo Sosial budaya SB.1  Konsumerisme Wisatawan dan Kunjungan wisatawan ke Gua Rangko SB.2  Pengaruh luar/modernisasi dapat memengaruhi perilaku masyarakat tradisional. Ekonomi E.1 Pencanangan pemerintah: Labuan Bajo sebagai daerah tujuan wisata E.1 Belum ada gerakan pemberdayaan masyarakat dari pemerintah E.2 Belum ada usaha yang membuat atau menjual oleh khas daerah Masuknya produk luar daerah Infrastruktur I.1 Dibangun jalan Lingkar Utara Flores I.1 Tergusur dan keinginan untuk menjual tanah I.2 Dibangun PLTU I.2 Ekologi EG.1  Pantai/laut yang belum tercemar EG.1  Tanah yang berkontur turun naik/perbukitan EG.2  Budi daya hasil laut EG.2  Pengembangan infrastruktur dapat mengganggu keseimbangan ekosistem EG.3  Banyaknya wisatawan dapat mengganggu hasil tangkapan laut

## Tabel 1 Analisis SWOT Dusun Rangko

## FAKTOR EKSTERNAL

## FAKTOR INTERNAL
Diyah T., Veronika R., Dyna R., Ignatius S. / Pembentukan Komunitas Usaha Pengolahan Hasil Laut dan Hasil Bumi Masyarakat Manggarai Barat - Nusa Tenggara Timur / LeECOM, Vol. 4, No. 1, Mei 2022, pp. 27–38

## b. Masyarakat Urban Labuan Bajo

## 1) Analisis SWOT
Secara umum kondisi lingkungan masya- rakat urban di Labuan Bajo adalah adanya sum- ber daya yang melimpah berupa hasil bumi yaitu pisang. Saat ini dalam komunitas tertentu sudah mulai melakukan produksi dengan varian yang sangat terbatas. Produk yang dihasilkan juga belum mendapatkan izin PIRT sehingga sulit untuk melakukan penjualan ke retailer . Kesempatan yang dimiliki oleh masyarakat ini adalah terdapat satu komunitas yang menyedia- kan tempat produksi yang memadai serta ada retailer Denny’s Mart (jaringan retailer lokal yang memiliki lima minimarket di Labuan Bajo) yang siap menampung produk mereka jika sudah memiliki izin PIRT.

## 2) Rencana Kegiatan
Pelatihan pembuatan produk olahan pisang melalui video dengan mencontohkan olahan keri- pik pisang berbagai varian rasa.

## C. HASIL DAN PEMBAHASAN

## 1. Desa Rangko
Selama ini hasil laut berupa ikan di dusun Rangko hanya dijual mentah dengan harga yang relatif murah. Bahkan ikan yang kecil seringkali tidak laku terjual dan terbuang sia-sia. karena tidak mendapatkan pembeli sama sekali. Ada sebagian penduduk yang mengolahnya menjadi ikan kering untuk dikonsumsi sendiri. Perilaku pasar yang demikian membuat nelayan sering merasa enggan untuk melaut jika tidak ada pemesanan untuk mengambil ikan. Kondisi ini membuat pendapatan nelayan di Dusun Rangko menjadi tidak tetap. Adanya pelatihan penangan- an hasil tangkapan ikan diharapkan masyarakat
Desa Rangko mempunyai pengetahuan yang cu- kup dan beragam dalam pengolahan hasil laut dan dapat memberikan nilai tambah pada produk. Produk olahan ikan yang dihasilkan tidak hanya dapat mencukupi kebutuhan sendiri namun juga dapat dijual sebagai tambahan pendapatan ma- syarakat.
Pelatihan dilakukan dengan membuat video tutorial cara pembuatan produk olahan ikan. Produk olahan ikan berupa ikan asap, ikan bakar aroma asap dan nugget ikan. Video dileng- kapi dengan informasi mengenai resep, langkah- langkah pembuatan dan juga analisis biaya pro- duksi. Penggunaan video tutorial ini dilakukan terkait kondisi pandemic yang sangat membatasi perjalanan antar-daerah dan juga pertemuan- pertemuan sosial berskala besar. Secara rinci materi video dijelaskan sebagai berikut.

## a. Ikan Asap
Video yang pertama adalah video pembuat- an ikan asap. Pengasapan merupakan salah satu cara untuk mengawetkan produk olahan ikan. Aroma asap seringkali menjadi daya tarik tersen- diri bagi konsumen untuk mengonsumsinya. Ikan asap dapat disajikan dan dikonsumsi langsung atau dibuat masakan olahan lauk yang lain. Produk diharapkan dapat menjadi salah satu ciri khas oleh-oleh untuk wisatawan yang ber- kunjung ke Gua Rangko. Urutan dalam proses pembuatan disajikan dalam Gambar 2.
Analisis ekonomi dilakukan untuk memban- tu masyarakat dalam menghitung biaya produksi dan menentukan harga jual produk. Hasil menun- jukkan bahwa per batch produksi (5 kg) ikan dapat menghasilkan 20 kemasan siap jual. Biaya produksi sebesar Rp 505.750. Dengan harga jual sebesar Rp 42.000 per kemasan maka dalam satu batch produksi dapat menghasilkan keun- tungan sebesar Rp 334.250.
Diyah T., Veronika R., Dyna R., Ignatius S. / Pembentukan Komunitas Usaha Pengolahan Hasil Laut dan Hasil Bumi Masyarakat Manggarai Barat - Nusa Tenggara Timur / LeECOM, Vol. 4, No. 1, Mei 2022, pp. 27–38

## b. Ikan Bakar Aroma Asap
Video kedua yang diberikan dalam pelatih- an ini adalah pengolahan ikan bakar aroma asap. Produk ikan bakar ini bukan merupakan produk untuk pengawetan namun produk yang disajikan langsung. Olahan produk ikan bakar
diharapkan dapat menjadi salah satu sajian yang dapat dinikmati wisatawan yang berkunjung ke Gua Rangko atau dapat juga sebagai oleh-oleh khas Desa Rangko. Langkah pengolahan ikan bakar aroma asap disajikan pada Gambar 3.

## Gambar 2 Pengolahan Ikan Asap
Sumber: Video Tutorial Pengolahan Ikan Asap
Penyiapan Bahan Pembersihan Ikan Pemberian Bumbu Pengemasan dan Labelling Penyajian Langsung Pengasapan Gambar 3 Pembuatan Ikan Bakar Aroma Asap Sumber: Video Tutorial Pembuatan Ikan Bakar Aroma Asap
Pembersihan Ikan
Pemberian Bumbu Pembakaran Labelling Kemasan Pengemasan Penyajian Langsung
Diyah T., Veronika R., Dyna R., Ignatius S. / Pembentukan Komunitas Usaha Pengolahan Hasil Laut dan Hasil Bumi Masyarakat Manggarai Barat - Nusa Tenggara Timur / LeECOM, Vol. 4, No. 1, Mei 2022, pp. 27–38
Analisis ekonomi yang dilakukan dalam menghitung biaya produksi dan menentukan harga jual dilakukan dengan dasar 1 batch produksi yang berisi 5 kg ikan. Biaya yang dikeluarkan untuk satu batch produksi sebesar Rp 631.750. Hasil produksi sebanyak 9–10 sajian dengan harga jual yang ditetapkan sebesar Rp 98.000/pak. Maka dalam 1 batch produksi akan memberikan laba sebesar Rp 348.250.

## c. Nugget Ikan
Video ketiga yang diberikan untuk peng- olahan produk ikan bagi penduduk Desa Rangko adalah pembuatan nugget ikan. Nugget merupa- kan salah satu cara untuk pengawetan produk yang biasa dikenal sebagai salah satu frozen food. Nugget ikan dapat digunakan sebagai salah satu oleh-oleh khas bagi wisatawan yang berkun- jung ke Gua Rangko atau dapat juga dijual di jaringan supermarket Denny’s Mart jika sudah mempunyai IRT.
Hasil analisis ekonomi yang sudah dilaku- kan memberikan gambaran untuk sekali batch produksi dengan penggunaan ikan filet sebanyak
2 kg akan menghasilkan produk jadi sebanyak 20 kemasan @150 gram. Biaya produksi yang dibu- tuhkan dalam pengolahan sebesar Rp 532.000 dan harga jual per pak sebesar Rp 41.500 sehingga laba yang diperoleh per batch produksi sebesar Rp 298.000. Langkah pembuatan nugget ikan disajikan pada Gambar 4.

## 2. Masyarakat Urban Labuan Bajo
Komunitas untuk masyarakat urban Labuan Bajo sudah terbentuk. Ada beberapa kegiatan yang sudah dilakukan dalam pemberdayaan ekonomi masyarakat namun masih bersifat insi- dentil dan tidak berkelanjutan. Sudah dilakukan pembicaraan dengan retailer setempat yang ber- sedia menampung hasil produksi jika sudah men- dapatkan IRT.
Berdasarkan potensi hasil bumi yang ada di daerah Labuan Bajo adalah pisang maka dibuat- lah olahan pisang yang dapat memberikan nilai tambah terhadap hasil bumi. Olahan pisang beru- pa keripik pisang menjadi alternatif pilihan per- tama. Pengolahan dilakukan dengan cara yang sederhana namun pengemasan yang higienis dan
Persiapan Bahan Pencampuran Bumbu Pengukusan Pengemasan dan Labelling Balur dengan Tepung Roti Pemotongan Nugget Gambar 4 Pembuatan Nugget Ikan Sumber: Video Tutorial Pembuatan Nugget Ikan
Diyah T., Veronika R., Dyna R., Ignatius S. / Pembentukan Komunitas Usaha Pengolahan Hasil Laut dan Hasil Bumi Masyarakat Manggarai Barat - Nusa Tenggara Timur / LeECOM, Vol. 4, No. 1, Mei 2022, pp. 27–38
modern sehingga produk menjadi layak jual. Pelatihan pembuatan keripik pisang dengan varian rasa diberikan dalam bentuk video tuto- rial. Langkah dalam pembuatan Keripik Pisang Aneka Rasa (original, asin, manis, dan taburan rasa keju) disajikan dalam Gambar 5.
Hasil analisis ekonomi menunjukkan bahwa dalam sekali batch produksi dengan bahan men- tah lima sisir pisang akan menghasilkan keripik pisang sebanyak 40 bungkus @80 gram. Biaya produksi yang dibutuhkan dalam pengolahan satu batch sebesar 288.925. Harga jual per bungkus sebesar Rp 12.000. Sehingga dalam satu batch produksi keripik pisang akan mengha- silkan laba sebesar Rp 191.075.

## D. SIMPULAN DAN REKOMENDASI
Kegiatan pelatihan melalui video turorial dilakukan untuk memudahkan masyarakat dalam melakukan praktik pengolahan secara mandiri. Hal ini terkait dengan kondisi pandemic saat ini yang membatasi keleluasaan dalam melakukan perjalanan ke luar kota dan juga pembatasan dalam pertemuan sosial. Video yang dilengkapi dengan resep, langkah-langkah dalam proses pengolahan serta analisis ekonomi dan perhi- tungan harga jual dapat membantu masyarakat dalam mengolah produk secara mandiri. Video yang dapat dilihat berkali-kali juga memberikan keleluasaan dalam melakukan praktik pembuat- an olahan hasil laut dan hasil bumi.

## Gambar 5 Pembuatan Keripik Pisang Aneka Rasa
Sumber: Video Tutorial Pembuatan Keripik Pisang Aneka Rasa
Pengupasan Pisang Pemotongan Pisang Menggoreng Pisang
Pemberian Rasa Keju
Pemberian Rasa Manis Rasa Original Pengemasan dan Labelling Sesuai dengan Varian Rasa
Diyah T., Veronika R., Dyna R., Ignatius S. / Pembentukan Komunitas Usaha Pengolahan Hasil Laut dan Hasil Bumi Masyarakat Manggarai Barat - Nusa Tenggara Timur / LeECOM, Vol. 4, No. 1, Mei 2022, pp. 27–38
Rekomendasi pelaksanaan kegiatan abdimas dengan menggunakan video tutorial adalah tetap melakukan pembinaan. Terutama untuk pendam- pingan dalam pembuatan IRT supaya produk benar-benar dapat terkomersialisasi.

## E. ACKNOLEDGEMENTS
Ucapan terima kasih sebesar-besarnya di- sampaikan kepada pihak yang telah mendukung terlaksananya kegiatan PkM ini.
1. Perangkat Desa Rangko – Manggarai Barat –
Nusa Tenggara Timur.
2. Bapak dan Ibu Zacharia – Labuan Bajo – Manggarai Barat – Nusa Tenggara Timur
3. Denny’s Mart - Labuan Bajo – Manggarai Barat – Nusa Tenggara Timur
4. Romo Marcel – Pendamping Komunitas Ur- ban Labuan Bajo.
5. LPPM – Universitas Katolik Widya Mandala
Surabaya.

## F. DAFTAR RUJUKAN
Hazlianzah (20 September 2018). Jumlah Kun- jungan Wisatawan ke Labuan Bajo Mening- kat . Diakses pada tanggal 6 Maret 2019 dari https://republika.co.id.
Kuratko, D.F. & Hodgetts, R.M. (2007). Entre- preneurship: theory, process, practice. Sev- enth Edition. Thomson. South-Western.
Manggarai Barat dalam Angka. Diakses pada 6 Maret 2019 dari https://manggaraibarat- kab.bps.go.id.
Mariotti, S. & Glackin, C. (2016). Entrepre- neurship: Starting and Operating a Small Business . Fourth Edition. Pearson Educa- tion Limited. Edinburgh Gate. Harlow.
Zaltman, Gerald. (2003). How Customers Think: Essential Insight into The Mind of The Market. Harvard Business Review Press.
Diyah T., Veronika R., Dyna R., Ignatius S. / Pembentukan Komunitas Usaha Pengolahan Hasil Laut dan Hasil Bumi Masyarakat Manggarai Barat - Nusa Tenggara Timur / LeECOM, Vol. 4, No. 1, Mei 2022, pp. 27–38