## Community Services Journal (CSJ)
Jurnal Homepage: https://ejournal.warmadewa.ac.id/index.php/csj/index

## Program Kemitraan Masyarakat “Olahan Jagung Manis”
I Wayan Sudiarta; A.A. Made Semariyani dan Ni Made Ayu Suardani Singapurwa Fakultas Pertanian, Universitas Warmadewa, Denpasar - Bali, Indonesia
Corespondence e - mail: sudiartaiwayan67@yahoo.com

## Abstrak
Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk  memberikan  teknologi  pengelolaan  hasil  pertanian  di  Kelurahan Sumerta  yaitu  jagung  manis  menjadi  produk  olahan  jagung  manis  seperti  susu  jagung  manis,  puding  jagung manis,  dodol  jagung  manis  dan  mie  jagung  manis  dan  juga  untuk  memberikan  pengetahuan  mengenai kewirausahaan, managemen usaha, sanitasi dan higiene proses produksi, pengemasan, dan pemasaran, sehingga peserta pelatihan mampu mengelola usaha yang dibuat dengan baik. Metode yang digunakan dalam penelitian ini  adalah  metoda  wawancara,  tatap  muka,  penyuluhan  dan  praktek  secara  langsung.  Kegiatan  dilakukan bertahap yaitu: pertama, diadakan penyuluhan mengenai teknologi tepat guna pengolahan produk jagung manis, proses  produksi  serta  sanitasi  dan  higiene  pengolahan,  penyuluhan  kewirausahaan,  managemen  usaha  dan pemasaran. Kedua, dilakukan pelatihan/ praktek langsung mengenai pembuatan empat produk olahan tersebut, dilakukan  beberapa  kali  evaluasi  sampai  peserta  pelatihan  benar - benar  menguasai  teknologi  tersebut  dan peserta pelatihan mampu untuk membuat produk secara mandiri. Ketiga, difasilitasi untuk mendapatkan ijin P - IRT dari produk yang diproduksi dari Dinas Kesehatan Kota Denpasar sehingga jangkauan pemasaran produk bisa  lebih  luas  dan  dijamin  keamanannya.  Keempat,  dilakukan  monitoring  dan  memotivasi  kelompok  dan anggota  kelompok  yang  baru  mulai  merintis  usaha  pengolahan  pangan  yang  berbasis  jagung  manis.  Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa 1) peserta pelatihan telah mengikuti pelatihan dengan semangat dan disiplin terlihat  dari  daftar  kehadirannya;  2)  pelatihan  untuk  pembuatan  produk  berupa  susu  jagung  manis,  pudding jagung  manis,  dodol  dan  mie  jagung  manis  dapat  dilaksanakan  dengan  baik  dan  peserta  pelatihan  mampu membuat produk tersebut dengan baik. Kesimpulannya, kegiatan dalam pengelolaan jagung manis ini berhasil dilakukan.
Kata kunci: Olahan Jagung Manis, Sanitasi Higiene, Kewirausahaan
CC - BY - SA 4.0 License, Community Services Journal (CSJ) , ISSN 2654 - 9360, E - ISSN 2654 - 9379

## 1. PENDAHULUAN
Kelompok  Belajar  Usaha  (KBU)  Boga  Sari  dan  KBU  Sari  Merta  yang  ada  di  Kelurahan  Sumerta Kecamatan Denpasar Timur Kota Denpasar sudah terbentuk pada tahun 2009 masing - masing beranggotakan 15 orang,  dengan  kegiatan  memproduksi  olahan  makanan  kecil  (snack).  Produk  makanan  kecil  yang  dihasilkan masih  terbatas  pemasarannya,  karena  kurangnya  kontinuitas  produk,  serta  sistem  pengemasan  yang  masih sangat sederhana. Sampai saat ini pemasaran masih terbatas pada masyarakat sekitar dan  belakangan ini juga
How To Cite:
Sudiarta,  I.  W.,  Semariyani,  A.  A.  M.,  &  Singapurwa,  N.  M.  A.  S.  (2018).  Program  Kemitraan  Masyarakat  “Olahan  Jagung  Manis”. Community Service Journal (CSJ) . 1(1), 15 - 19.
Community Services Journal (CSJ), 1 (1) (2018), 16
tidak  memproduksi  makanan  kecil  dalam  jumlah  banyak.  Untuk  proses  produksinya  yang  kadang - kadang masih bisa diproduksi hanya kacang telur dan kacang kulit, dan dengan persaingan yang sangat tinggi, produk olahan mereka mulai ditinggalkan konsumen. Akhirnya Kelompok Boga Sari dan Kelompok Sari Merta tidak memiliki kegiatan yang dapat menunjang pendapatan keluarga dan kelompok. Oleh karena itu, Kelompok Boga Sari dan Kelompok Sari Merta ingin memperluas pengetahuan dengan produk olahan yang berbeda yang belum umum  terdapat  di  masyarakat,  sehingga  mereka  dapat  mengembangkan  usaha  dengan  inovasi  baru  terutama olahan - olahan  yang  berbasis  jagung  manis  yang  banyak  dibudidayakan  di  wilayah  Kelurahan  Sumerta  dan banyak dijual di Pasar Ketapian yang ada di wilayah mereka.
Dengan kegiatan pengabdian kepada masyarakat yang didanai melalui hibah Institusi Unwar, diharapkan masyarakat  Kelurahan  Sumerta  memiliki  keterampilan  dan  wawasan  dalam  mengelola  sumber  daya  alam setempat  serta  memiliki  jiwa  kewirausahaan,  sehingga  mampu  membuka  peluang  usaha  yang  berhubungan dengan  kondisi  wilayah  Kelurahan  Sumerta.  Dengan  diberikan  kegiatan  pelatihan  teknologi  dan  pengolahan produk  olahan  jagung  manis  menjadi  susu  jagung  manis,  puding  jagung  manis,  dodol  jagung  manis  dan  mie jagung manis diharapkan masyarakat mampu memproduksi dan memasarkan produk olahannya. Selain itu pula anggota  kelompok  ini  ingin  mendapatkan  pengetahuan  untuk  mendapatkan  Ijin  Produk  P - IRT  dari  Dinas Kesehatan Kota Denpasar, mendapatkan pengetahuan mengenai kewirausahaan dan manajemen perekonomian, mendapatkan  bantuan  peralatan  dan  modal  usaha  serta  dapat  berkerja  sama  dengan  mitra  lainnya  untuk menyalurkan  hasil  produksinya.  Kelompok  sudah  pernah  mencoba  memproduksi  beberapa  olahan  makanan kecil, namun sesuai dengan perkembangan waktu, produk tersebut tidak laku lagi, karena Kelompok Boga Sari dan Kelompok Sari Merta belum mendapatkan pengetahuan dalam bidang kewirausahaan, sehingga mengalami hambatan  dalam  pengelolaan  produksi  dan  pemasaran  serta  belum  memiliki  ijin  dari  Dinas  Kesehatan  atau BBPOM sehingga menjadi hambatan untuk bisa masuk ke pasar yang lebih luas.
Penelitian serupa dengan penelitian sekarang ini sebelumnya telah dikaji oleh beberapa peneliti, seperti ( Malika & Adwiijaya, 2017 ) yang mengkaji tentang kewirausahaan “BuLe” bubuk kedelai di desa Tisnogambar kecamatan  Bangsalsari  kabupaten  Jember.  Hasil  penelitian  ini  menunjukkan  bahwa  kegiatan  ini  dapat menghasilkan  produk  yang  diolah  dari  pemanfaatan  kedelai  lokal  yang  kemudian  disebut  dengan  “BuLe” Bubuk  Kedelai  yang  terdiri  dari  BuLe  Ketan,  BuLe  Lontong,  dan  BuLe  Komplit  yang  telah  diproduksi  oleh kelompok “KAWAN BERTANI” di Desa Tisnogambar Kecamatan Bangsalsari Kabupaten Jember. Penelitian lain yang serupa dengan penelitian sekarang ini juga pernah dilakukan oleh ( Suhaeb dkk., 2018 ) yang mengkaji tentang  pembuatan  pengawet  alami  nira  kelapa  aren  melalui  program  KKN - PPM  di  Kecamatan  Pujananting Kabupaten  Barru.  Hasil  penelitian  ini  menunjukkan  bahwa  pelaksanaan  pelatihan  dan  pemantauan  serta pendampingan dalam pembuatan pengawet alami dari daun cengkeh melalui program KKN - PPM, telah mampu meningkatkan  pengetahuan  dan  keterampilan  pelatihan  peserta  dalam  pengolahan  sumber  daya  alam  yang tersedia  di  kabupaten  Pujananting.  Keberhasilan  pelatihan  dan  penjangkauan  melalui  program  KKN - PPM, terlihat  juga  dapat  mendorong  tumbuhnya  ide - ide  kreatif  dan  inovatif  serta  jiwa  wirausaha  dan  warga  desa selama program KKN PPM dilaksanakan.
Berdasarkan  latar  belakang  dan  penelitian  terdahulu  di  atas,  tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk memberikan teknologi pengelolaan  hasil pertanian  di  Kelurahan  Sumerta yaitu jagung manis menjadi produk olahan  jagung  manis  seperti  susu  jagung  manis,  puding  jagung  manis,  dodol  jagung  manis  dan  mie  jagung manis  dan  juga  untuk  memberikan  pengetahuan  mengenai  kewirausahaan,  managemen  usaha,  sanitasi  dan higiene  proses  produksi,  pengemasan,  dan  pemasaran,  sehingga  peserta  pelatihan  mampu  mengelola  usaha yang  dibuat  dengan  baik.  Luaran  dari  penelitian  ini  adalah  dapat  meningkatkan  pemahaman  dan  ketrampilan peserta pelatihan dalam memproduksi olahan jagung manis, mampu memahami kewirausahaan dan pemasaran produk pangan, memahami tentang pentingnya sanitasi dan higiene, pengemasan dan labelling yang lebih baik dan  informative,  terjadi  peningkatan  omzet  penjualan  produk,  produk  susu  jagung  manis  yang  dihasilkan memiliki ijin produksi  P - IRT dari Dinas Kesehatan kota Denpasar dan kegiatan terpublikasikan pada Majalah Ilmiah Pengabdian Kepada masyarakat.

## 2. KAJIAN LITERATUR DAN PENGEMBANGAN HIPOTESIS
Melimpahnya  ketersediaan  jagung  di  berbagai  daerah  di  Indonesia  membuka  peluang  kegiatan  usaha bagi masyarakat. Salah satunya adalah dengan membuat produk olahan dari jagung. Pengolahan jagung dapat
CC - BY - SA 4.0 License, Community Services Journal (CSJ) , ISSN 2654 - 9360, E - ISSN 2654 - 9379
Community Services Journal (CSJ), 1 (1) (2018), 17
meningkatkan  nilai  tambah  dan  nilai  jualnya.  Pengembangan  produk  olahan  jagung  masih  sangat  potensial karena  makin  besar  peluang  pasar  yang  dapat  dicapai.  Hal  tersebut  dapat  membuka  peluang  bagi pengembangan usaha industri aneka produk olahan  jagung di Indonesia ( Hambali, Suryani, & Ihsanur, 2006 ). Demikian juga halnya dengan potensi pengembangan produk olahan jagung manis. Mengingat potensinya yang sangat  besar  ini  maka  diperlukan  usaha  bersama  untuk  mengembangkan  usaha  ini  sehingga  ke  depan  dapat bersaing dengan usaha yang lebih besar.
Jagung manis juga memiliki keunggulan tertentu, jagung dapat berkhasiat sebagai pengobatan, sehingga dapat berperan juga sebagai pangan fungsional, karena dapat berperan dalam mencegah dan mengurangi resiko penyakit  seperti  diabetes  melitus,  jantung,  kolesterol,  dan  lain - lain.  Sehingga  dengan  makin  meningkatnya tuntutan terhadap kualitas hidup, maka tuntutan terhadap konsumsi makanan yang berperan dalam pengobatan juga  semakin  tinggi,  oleh  karena  itulah  maka  perlu  dilakukan  pelatihan  teknologi  pengolahan  produk  jagung manis kepada masyarakat sehingga pada saat over produksi dapat dilakukan diversifikasi pengolahan menjadi aneka  produk  olahan  jagung  manis.  Hasil  pertanian  yang  ingin  mereka  olah  menjadi  produk  olahan  adalah jagung  manis,  karena  di  sekitar  tempat  tinggal  mereka  di  Kecamatan  Denpasar  Timur,  banyak  petani  yang menanam  jagung  manis.  Jagung  manis  tersebut  hanya  dijual  langsung  ke  pengepul  atau  dibawa  langsung  ke pasar, sehingga harga jualnya sangat murah, hanya Rp. 2.500 – Rp. 4.000 per kg. Jika diolah menjadi produk olahan,  seperti  menjadi  susu  jagung  manis  bisa  mendapat  keuntungan  bersih  Rp  30.000  –Rp.35.000  per  kg jagung manis. Pengolahan produk akan dapat meningkatkan nilai jual dan nilai tambahnya.
Dari data pengangguran di Kelurahan Sumerta ini pada tahun 2011 terdapat 4821 penduduk usia kerja 18 - 56  tahun.  Dari  jumlah  tersebut  pada  tahun  2011  terdapat  612  orang  ibu  rumah  tangga  yang  tidak  bekerja ( Anon,  2012 ).  Oleh  sebab  itu  maka  perlu  diberikan  pelatihan - pelatihan  untuk  dapat  meningkatkan keterampilan  untuk  meningkatkan  pendapatan  dalam  industri  rumah  tangga.  Salah  satunya  adalah  dengan memberikan  pelatihan  pembuatan  produk  olahan  jagung  manis,  sesuai  dengan  kondisi  wilayah  Kelurahan Sumerta yang cukup banyak menghasilkan jagung manis.
Perkembangan  dibidang  ilmu  dan  teknologi  pangan  memungkinkan  jagung  manis  diolah  menjadi berbagai  produk  olahan  yang  bermanfaat  bagi  kesehatan  diantaranya  diekstrak  menjadi  susu  jagung  manis, puding, mie jagung manis dodol khas jagung manis dan aneka produk lain. Dengan aneka pengolahan ini maka jagung  manis  selalu  termanfaatkan  saat  panen  berlebih  dan  jagung  manis  tidak  mengalami  kerusakan  akibat tidak ditangani ( Agato & Narsih, 2011 ).

## 3. METODE
Metode  pelaksanaan  kegiatan  PKM  Produk  Olahan  Jagung  Manis  yaitu  menggunakan  metode  diskusi, metode  tatap  muka,  dan  praktek  langsung,  sedangkan  rencana  dan  prosedur  Kegiatan  PKM  yang  akan dilaksanakan yaitu dengan menggunakan 1) pendekatan kepada unit usaha mikro, pemilihan tempat sekaligus memilih  peserta,  yang  selanjutnya  akan  disebut  sebagai  peserta  pelatihan;  2)  diskusi  dan  Tanya  jawab mengenai  permasalahan  yang  dihadapi  mitra,  sekaligus  merencanakan  kegiatan  yang  menunjukkan  langkah - langkah  solusi  atas  persoalan  yang  dihadapi;  3)  mitra  terlebih  dahulu  akan  diberikan  materi  yang  telah disiapkan  oleh  tim  dalam  bentuk  modul  yang  berisikan  cara  pengolahan  susu  jagung  manis,  puding  jagung manis,  dodol  jagung  manis  dan  mie  jagung  manis,  diberikan  penyuluhan  dan  modul  mengenai  Materi penunjang,  sanitasi  dan  hygiene  pengolahan,  pengemasan  dan  pelabelan,  pemasaran,  kewirausahaan  dan managemen  usaha;  4)  penyerahan  peralatan  yang  disumbangkan  kepada  mitra  untuk  mendukung  pembuatan produk  yang  akan  dilaksanakan;  5)  Pelaksanaan  praktek  pembuatan  produk  tersebut;  6)  setelah  dilakukan evaluasi  oleh  tim  dan  jika  produk  yang  dibuat  layak  untuk  dipasarkan  maka  tim  segera  memfasilitasi  untuk mengajukan permohonan untuk mendapatkan ijin Produk P - IRT dari Dinas Kesehatan Kota Denpasar.

## 4. HASIL DAN PEMBAHASAN
Upaya mengaktifkan kembali aktifitas KBU Usaha Boga Sari dan KBU Sari Mertha yang pada awalnya menurun telah dapat dilakukan dengan melakukan pergantian anggota yang sudah tidak  dapat lagi bergabung dalam  kelompok  dengan  melakukan  pendekatan  ulang  kepada  yang  bersangkutan.  Aktifitas  produksi  juga dievaluasi karena produk yang di buat sudah tidak dapat lagi bersaing di pasaran. Produk sejenis sudah sangat
CC - BY - SA 4.0 License, Community Services Journal (CSJ) , ISSN 2654 - 9360, E - ISSN 2654 - 9379
Community Services Journal (CSJ), 1 (1) (2018), 18
banyak dijual dan terkendala juga jangkauan pemasaran yang masih sangat terbatas mengingat produk - produk pangan yang dibuat belum memiliki ijin produk dari Dinas Kesehatan atau dari BBPOM.
CC - BY - SA 4.0 License, Community Services Journal (CSJ) , ISSN 2654 - 9360, E - ISSN 2654 - 9379

## Gambar 1

## Anggota Mitra KBU Boga Sari dan KBU Sari Merta
Mitra ingin mendapatkan pengetahuan baru mengenai kewirausahaan dan teknik pemasaran, memahami akan  pentingnya  penerapan  sanitasi  dan  higiene,  pengemasan  dan  labelling  untuk  lebih  mudahnya  produk dikenal  masyarakat  luas.  Selama  ini  pengetahuan  tersebut  belum  dimiliki  oleh  anggota  kelompok.  Untuk mendukung  hal  tersebut  tim  telah  merespon  dengan  memberikan  penyuluhan  tentang  hal  tersebut  pada pertemuan pertama  lengkap dengan modul pembelajaran. termasuk telah memberikan bantuan peralatan yang dibutuhkan dalam pelatihan pengolahan jagung manis dan sudah dipergunakan untuk berproduksi.
Secara  khusus  yang  menjadi  prioritas  dalam  kegiatan  ini  adalah  peserta  pelatihan  mendapatkan  ipteks dalam  teknologi  pengolahan  pangan  berbasis  jagung  manis  yang  memiliki  prospek  pasar  yang  menjanjikan dengan produknya berupa  susu  jagung manis, puding, dodol dan mie jagung manis. Pada  tahap akhir setelah dievaluasi  oleh  tim  semua  peserta  telah  memiliki  ketrampilan  untuk  membuat  produk  dari  jagung  manis tersebut.  Memahami  tentang  kewirausahaan,  manajemen  pemasaran,  sanitasi  dan  higiene  dan  teknik pengemasan  serta  labelling  produk.  Khusus  untuk  produk  susu  jagung  manis  sudah  layak  untuk  diusulkan untuk mendapatkan ijin produk P - IRT. Proses permohonan untuk mendapatkan sertifikat  penyuluhan dan ijin produk  P - IRT  telah  dilakukan  dengan  memenuhi  semua  persyaratan  administrasi  yang  dibutuhkan  dan  telah diverifikasi  oleh  Dinas  Kesehatan  Kota  Denpasar  pada  tanggal  15  Nopember  2017  sekaligus  sampel  produk susu jagung manis telah diambil. Saat ini proses sedang berjalan dan menunggu rekomendasi lebih lanjut dari Dinas terkait.
Gambar 2 Mie Jagung Manis
Gambar 3 Puding

## 5. SIMPULAN
Berdasarkan  tujuan  dan  hasil  penelitian  yang  diperoleh  dari  penelitian  ini  di  atas,  dapat  disimpulakan bahwa  peserta  pelatihan  telah  mengikuti  pelatihan  dengan  semangat  dan  disiplin  terlihat  dari  daftar kehadirannya. Pelatihan untuk pembuatan produk berupa susu jagung manis, pudding jagung manis, dodol dan mie  jagung  manis  dapat  dilaksanakan  dengan  baik  dan  peserta  pelatihan  mampu  membuat  produk  tersebut dengan  baik.  Target  luaran  dari  kegiatan  PKM  olahan  susu  jagung  manis  ini  telah  diberikan  kepada  peserta pelatihan, untuk memfasilitasi ijin produk P - IRT untuk produk susu jagung manis dari Dinas Kesehatan Kota Denpasar telah dilakukan verifikasi oleh Dinas Kesehatan Kota Denpasar. Adapun saran yang dapat diberikan yaitu  perlu  dilakukan  pembinaan  dan  pendampingan  secara  berkesinambungan  agar  peserta  pelatihan  dapat melaksanakan kegiatan usaha secara berkelanjutan.

## REFERENSI
Agato, & Narsih. (2011). Pengembangan Hasil Pertanian Jagung Menjadi Produk Susu Jagung dan Kerupuk Jagung. Jurnal Teknologi Pangan , 2 (1), 86–94. https://doi.org/10.35891/tp.v2i1.483
Hambali, E., Suryani, A., & Ihsanur, M. (2006). Membuat Aneka Olahan Jagung . Jakarta: Penebar Swadaya.
Malika,  U.  E.,  &  Adwiijaya,  J.  C.  (2017). Kewirausahaan  “BuLe”  Bubuk  Kedelai  di  Desa  Tisnogambar  Kecamatan  Bangsalsari Kabupaten  Jember .  In Prosiding  Seminar  Nasional  Hasil  Pengabdian  kepada  Masyarakat (pp.  182–184).  Retrieved  from https://publikasi.polije.ac.id/index.php/prosiding/article/view/713/570
Suhaeb, F. W., Sulastry, T., Salempa, P., & Kaseng, E. S. (2018). Pembuatan pengawet alami nira kelapa aren melalui program KKN - PPM di Kecamatan Pujananting Kabupaten Barru. Prosiding Seminar Nasional Lembaga Pengabdian Kepada Masyarakat , (7). https://ojs.unm.ac.id/semnaslpm/article/view/7789
CC - BY - SA 4.0 License, Community Services Journal (CSJ) , ISSN 2654 - 9360, E - ISSN 2654 - 9379
Gambar 4
Dodol Cetak Gambar 5 Susu Jagung Manis