Proses Pembuatan Tempe Home Industry Berbahan Dasar Kedelai ( Glycine max L. Merr ) Di Kecamatan Sawit Seberang Kabupaten Langkat
Anisya Agustina 1 , Hanifah Dinda Difanie.Sm 2 , Octavia Chotimah 3 , Sarah Yulinda 4 , Miftahul Khairani 5 , Indayana Febriani Tanjung 6
Fakultas Ilmu Tarbiyah dan Keguruan, Jurusan Pendidikan Biologi, Universitas Islam Negeri Sumatera Utara
Anisyaagustina@uinsu.ac.id (1), Hanifahdindadifaniesm@uinsu.ac.id (2), octaviachotimah@uinsu.ac.id (3), sarahyulinda@uinsu.ac.id (4) miftahulkhairani92@gmail.com (5) indayanafebriani@uinsu.ac.id (6)

## ABSTRAK
Tempe berasal dari hasil fermentasi dari kacang kedelai yang merupakan primadona gizi dari sumber nabati. Pembuatan  tempe  dengan  bahan  baku  kacang  kedelai  terkendala  dengan  tingginya  harga  kedelai  serta berkurangnya  produksi  kedelai  dalam  negeri  sehingga  para  pengrajin  tempe  harus  memikirkan  solusi  dari masalah  tersebut.  Penelitian  ini  dilakukan  di  industri  pembuatan  tempe  yang  terletak  di  Kecamatan  Sawit Seberang  Kab.  Langkat  dengan  menggunakan  metode  wawancara,  obsevasi  dan  kajian  pustaka.  Melalui proses  yang  dilakukan  dalam  pembuatannya  yaitu  perendaman,  penggilingan,  pencucian,  perebusan, pendinginan,  peragian,  pengemasan  dan  fermentasi.  Kesimpulan  bahwa  dalam  proses  pembuatan  tempe kedelai dan tempe kacang merah tidak terdapat perbedaan.
Kata Kunci : Fermentasi, Kacang Kedelai, Kacang Merah, Tempe .

## ABSTRACT
Tempe  comes  from  fermented  soybeans  which  are  the  prima  donna  of  nutrition  from  vegetable  sources. Making tempeh using soybeans as raw material is constrained by high soybean prices and reduced domestic soybean  production,  so  tempe  producers  must  think  of  a  solution  to  this  problem.  This  research  was conducted  in  the  tempe-making  industry  located  in  Sawit  Seberang  District,  Kab.  Langkat  by  using interviews, observation and  literature review. Through the processes carried out  in  its  manufacture, namely soaking,  grinding,  washing,  boiling,  cooling,  fermentation,  packaging  and  fermentation.  The  conclusion  is that there is no difference in the process of making soybean tempeh and red bean tempeh.
Keywords : Fermentation, Soybeans, Red Beans, Tempeh . . .
Agustina A, Dinda Difanie. Sm H, Chotimah O, Yulinda S, Khairani M, Febriani Tanjung I  :  Proses  Pembuatan  Tempe  Home  Industry  Berbahan  Dasar  Kedelai  ( Glycine  max L. Merr ) Di Kecamatan Sawit Seberang Kabupaten Langkat

## I. PENDAHULUAN

## 1. Latar Belakang
Tempe merupakan makanan khas Indonesia yang cukup populer dan telah  membudaya di semua  lapisan  masyarakat,  baik  masyarakat  perkotaan  maupun  pedesaan.  Tempe mengandung vitamin, mineral, asam amino dan merupakan sumber protein nabati bermutu tinggi. Proses pembuatan tempe melalui tahap pengulitan dan perebusan biji kedelai hingga bersih  dan  lunak  kemudian  tahap  selanjutnya  adalah  fermentasi  kedelai  dengan menumbuhkan  jamur  Rhizopus  sp  (Ratnaningsih,  2009).  Fermentasi  adalah  reaksi penguraian  senyawa  dari  bahan-bahan  protein  kompleks  menjadi  senyawa  yang  lebih sederhana  dengan  menggunakan  biokatalis  untuk  mengubah  bahan  baku  menjadi  produk. Biokatalis  yang  digunakan  adalah  bakteri,  yeast  atau  jamur.  Fermentasi  masuk  kedalam dunia industri dimulai sejak awal 1900 dengan produksi dari enzim mikroba, asam organik dan  yeast  atau  jamur  (Riadi,  2007).  Hasil  olahan  pangan  industri  fermentasi  antara  lain tape,  kecap,  oncom  dan  tempe.  Pembuatan  tempe  dengan  bahan  baku  kacang  kedelai terkendala  dengan  tingginya  harga  kedelai  serta  berkurangnya  produksi  kedelai  dalam negeri sehingga para pengrajin tempe harus memikirkan solusi dari masalah tersebut. Salah satunya  dengan  mencari  alternatif  bahan  baku  kacang  kedelai  sebagai  bahan  dasar pembuatan  tempe.  Dengan  mengganti  kacang  kedelai  menggunakan  bahan  kacang- kacangan  lainnya,  misalnya  kacang  merah,  kacang  toro,  kacang  tolo  atau  kacang  turi. Tahapan  pembuatan  tempe  meliputi  perendaman,  penggilingan,  pencucian,  perebusan, pendinginan,  penambahan  ragi,  pengemasan  dan  fermentasi.  Pada  masingmasing  tahapan memiliki tujuan  yang  berbeda-beda.  Setiap  tahapan  akan  memicu  proses  fermentasi  yang terjadi  pada  tempe  kedelai  dan  tempe  kacang  merah.  Terdapat  tiga  faktor  utama  dalam proses  pembuatan  tempe,  yaitu  bahan  dasar  yang  digunakan,  mikroorganisme  yang ditimbulkan,  dan  faktor  lingkungan  yang  mempengaruhi  pertumbuhan  tempe,  seperti  pH, kelembaban, dan suhu. Menurut SNI 01-3144-1992, tempe kedelai adalah produk makanan hasil  fermentasi  biji  kedelai  oleh  kapang  tertentu,  berbentuk  padatan  kompak  dan berbau khas serta berwarna  putih atau sedikit keabuabuan (Anonim,  2009a). Tempe adalah salah satu  produk  fermentasi.  Bahan  bakunya  umumnya  kedelai.  Fermentasi  pada  tempe  dapat menghilangkan  bau  langu  kedelai  yang  disebabkan  oleh  aktivitas  enzim  lipoksigenase. Jamur  yang  berperanan  dalam  proses  fermentasi  tersebut  adalah  Rhizopus  oligosporus. Beberapa  sifat  penting  Rhizopus  oligosporus  antara  lain meliputi:  aktivitas  enzimatiknya, kemampuan  menghasilkan  antibiotika,  biosintesa  vitaminvitamin  B,  kebutuhannya  akan senyawa  sumber  karbon  dan  nitrogen,  perkecambahan  spora,  dan  penetrasi  miselia  jamur tempe ke dalam jaringan biji kedelai (Widianarko dkk., 2000). Inokulum tempe merupakan inokulum  spora  kapang  dan  memegang  peranan  penting  dalam  pengolahan  tempe  karena dapat mempengaruhi mutu tempe yang dihasilkan. Jenis  kapang  yang memegang peranan utama  dalam  pembuatan  tempe  adalah  Rhizopus  oryzae  dan  Rhizopus  oligosporus. Kapang-kapang  lain  yang  terdapat  pada  tempe  adalah  R.  stolonifer  dan  R.  arrhizus (Rachman,  1989).  Miselium  R.  oryzae  jauh  lebih  panjang  daripada  R.  oligosporus, sehingga  tempe  yang  dihasilkan  kelihatan  lebih  padat  daripada  menggunakan  R. oligosporus.  Akan  tetapi,  bila  diutamakan  peningkatan  nilai  gizi  protein  maka  R. oligosporus memegang peranan terbesar. Hal ini karena selama proses fermentasi tempe R. oligosporus  mensintesa  enzim  protease  lebih  banyak,  sedangkan  R.  oryzae  mensintesa enzim amylase lebih banyak. Oleh karena itu, sebaiknya dipakai keduanya dengan kadar R. oligosporus lebih banyak (1 : 2) (Rachman, 1989).
Agustina A, Dinda Difanie. Sm H, Chotimah O, Yulinda S, Khairani M, Febriani Tanjung I  :  Proses  Pembuatan  Tempe  Home  Industry  Berbahan  Dasar  Kedelai  ( Glycine  max L. Merr ) Di Kecamatan Sawit Seberang Kabupaten Langkat

## 2. Perumusan Masalah
Rumusan  masalah  pada  penelitian  ini  adalah  bagaimana  proses  pembuatan  tempe  home industry  berbahan  dasar  kedelai  ( Glycine  max L.  Merr)  di  Kecamatan  Sawit  Seberang Kabupaten Langkat.

## 3. Tujuan Penelitian
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui tentang proses pembuatan tempe home industry  berbahan  dasar  kedelai  ( Glycine  max L.  Merr)  di  Kecamatan  Sawit  Seberang Kabupaten Langkat.

## 4. Manfaat Penelitian
Manfaat  dari  penelitian  yang  dilakukan  ini  adalah  untuk  memperoleh  hasil  mengenai proses pembuatan tempe home industry berbahan dasar kedelai  ( Glycine max L. Merr) di Kecamatan Sawit Seberang Kabupaten Langkat.

## II. METODE
Dalam  penulisan  penelitian  ini  penulis  melakukan  penelitian  langsung  dan  industri pembuatan  tempe  yang  terletak  di  Kecamatan  Sawit  Seberang  Kab.  Langkat.  Penelitian dilaksanakan pada bulan Mei-Juni 2022,
Untuk  memperoleh  data-data  menyusun  karya  tulis  ini  penulis  menggunakan  beberapa metode penelitian yaitu:

## 1. Metode Wawancara
Menurut  Nazir  (1988)  Metode  wawancara  adalah  proses  memperoleh  keterangan  untuk tujuan  penelitian  dengan  cara  tanya  jawab  sambil  bertatap  muka  antara  si  penanya  atau pewawancara  dengan  si  penjawab  atau  responden  dengan  menggunakan  alat  yang dinamakan interview guide (panduan wawancara).

## 2. Metode Observasi
Menurut  Sutrisno  Hadi  (1986)  Metode  observasi  adalah  salah  satu  proses  yang  sangat kempleks, yang tersusun dari berbagai Proses biologis dan psikologis. Yang terpenting di antara  keduanya  ialah  proses-proses  ingatan  dan  pengamatan.  Dalam  metode  ini  penulis langsung mengadakan pengamatan dan penulisan.

## 3. Metode Kajian Pustaka
Menurut  Nazir  (1988)  Metode  kajian  pustaka  adalah  teknik  pengumpulan  data  dengan mengadakan  studi  penelaahan  terhadap  buku-buku,  literatur-literatur,  catatan-catatan  dan laporan-laporan yang ada hubungannya dengan masalah yang dipecahkan.

##  Bahan dan Alat Penelitian
Alat:
Kompor Panci Baskom Lilin Korek api Sendok Tusuk gigi
Agustina A, Dinda Difanie. Sm H, Chotimah O, Yulinda S, Khairani M, Febriani Tanjung I  :  Proses  Pembuatan  Tempe  Home  Industry  Berbahan  Dasar  Kedelai  ( Glycine  max L. Merr ) Di Kecamatan Sawit Seberang Kabupaten Langkat
Bahan: Kedelai Tempe kering yang dihaluskan Daun pisang Plastik Air

##  Prosedur Penelitian
Prosedur Kerja
1) Menyiapkan alat dan bahan yang diperlukan
2) Setelah  menuangkan  kacang  kedelai  kedalam  tempat,  berilah  air  untuk  merendam kacang selama semalaman.
3) Lalu  setelah  kacang  kedelai  direndam  semalaman,  rebuslah  kacang  kedelai  sampai mendidih.  Cara  ini  dilakukan  agar  kulit  arinya  lepas  serta  membuat  kacang  kedelai matang. (Mengelupas kulit kacang kedelai dapat dilakukan juga dengan cara meremas- remas kacang atau dengan menggunakan penyaring)
4) Setelah itu tiriskan kedelai lalu masukkan kembali kedalam panci dan masaklagi tanpa air. Fungsinya untuk mengeringkan kedelai, tapi hati-hati untuk terus diaduk agar tidak gosong.
5) Lalu  taruhlah  kacang  kedelai  ditempat  yang  lebar  dan  diangin-anginkan  agar  kedelai dingin dan cepat kering.
6) Untuk  memberikan  starter,  setelah  tempe  dikeringkan  selama  seharian.  Tumbuklah tempe sampai halus.
7) Setelah  itu,  bungkus  kacang  kedelai  dengan  plastik  atau  daun  pisang  sesuai  selera. Jangan lupa untuk menusuk-nusukan plastik dengan tusuk gigi tiap permukaan kira-kira sebanyak 10 tusukan.
8) Sesudah  itu  simpan  di  tempat  datar  dan  harus  ada  sirkulasi  udaranya.  Lalu  tempatkan ditempat  yang  tertutup  selama  kurang  lebih  1-3  hari.  Bisa  memakai  lemari  dapur  atau tempat apa saja asalkan hangat & tertutup.
9) Setelah 3 hari, tempe siap dipanen. Wujudnya semua permukaan tertutup lapisan putih yang  berarti  jamur/kapang  tumbuh  dengan  semestinya.  Kemudian  sebagian  diletakkan pada tempat yang gelap dan sebagian juga pada tempat terang untuk melihat perbedaan tersebut.

## III. HASIL PENELITIAN
Tempe  merupakan  makanan  tradisional  Indonesia  yang  dibuat  melalui  proses  fermentasi dan banyak digemari bahkan sekarang sudah populer di dunia Barat. Tempe dapat dibuat dari  berbagai  macam  bahan  antara  lain  kedelai  dan  bungkil  kacang  namun  bahan  yang lebih  umum  digunakan  oleh  masyarakat  adalah  kedelai  (Kasmidjo,1990).  Pada  dasarnya cara  pembuatan  tempe  meliputi  tahapan  sortasi  dan  pembersihan  biji,  hidrasi  atau fermentasi asam, penghilangan kulit, perebusan, penirisan, pendinginan, inokulasi dengan ragi tempe, pengemasan, inkubasi dan pengundukan hasil (Rahayu, 1988). Oleh karena itu, tempe  juga  sering  disebut  produk  fermentasi  sederhana  yang  berbahan  dasar  kacang- kacangan.  Pada  penelitian  ini  sampel  yang  digunakan  merupakan  tempe  yang  berbahan dasar kedelai. Tempe tersebut antaralain merupakan produksi dari Arema, Murni, Muchlar, Hadi,  Kembar,  Buchori,  dan  beberapa  tempe  yang  tidak  bermerk  (pasar  tradisional). Tempe-tempe  tersebut  mewakili  tempe  yang  dikonsumsi  masyarakat  pada  umumnya. Tempe-tempe tersebut merupakan sumberinokulum (fungi) dalam penelitian ini.   Kualitas tempe  sangat  dipengaruhi  oleh  kualitas  starter  yang  akan  digunakan  untuk  inokulasinya
Agustina A, Dinda Difanie. Sm H, Chotimah O, Yulinda S, Khairani M, Febriani Tanjung I  :  Proses  Pembuatan  Tempe  Home  Industry  Berbahan  Dasar  Kedelai  ( Glycine  max L. Merr ) Di Kecamatan Sawit Seberang Kabupaten Langkat
yang  dikenal  sebagai  inokulum  atau  ragi  tempe  (Wipradnyadewi,  et  al.,  2010).  Starter tempe adalah bahan yang mengandung biakan jamur tempe dan berfungsi sebagai agensia pengubah  kedelai  rebus  menjadi  tempe  melalui  proses  fermentasi  yang  menyebabkan kedelai berubah sifat/karakteristiknya menjadi tempe (Kasmidjo, 1990). Proses fermentasi tersebut dapat menghilangkan bau langu dari kedelai yang disebabkan oleh aktivitas enzim lipoksigenase  (Wipradnyadewi,  et  al.,2010).  Jamur  yang  sering  digunakan  dalam  proses fermentasi  pada  tempe  adalah  genus  Rhizopus  antara  lain  Rhizopus  oligosporusdan  R. oryzae (Widianarko, 2002). R. oligosporus dieketahui sebagai inokulum yang bagus untuk membuat  tempe  karena  mampu  menghasilkan  antibiotika,  biosintesis  vitamin-vitamin  B yang  merupakan  manfaat  yang  dapat  diperoleh  setelah  mengonsumsi  tempe (Kasmidjo,1999.,  Wipradnyadewi,  et  al.,  2010).  Oleh  karena  itu,  pemilihan  inokulum penting  untuk  menentukan  kualitas  tempe.  Hasil  isolasi  jamur  dari  berbagai  merk  tempe menunjukan  bahwa  inokulum  yang  digunakan  merupakan  anggota  genus  Rhizopus.  Hal tersebut  menunjukkan  bahwa  ragi  yang  digunakan  oleh  produsen  tempe  pada  umumnya berasal dari genus Rhizopus seperti R. oligosporus dan R. oryzae, sesuai dengan penelitian Wipradnyadewi,  et  al.,  (2010).  Akan  tetapi,  pada  penelitian  ini  tidak  ditemukan  variasi spesies  anggota  genus  Rhizopus  karena  dari  berbagai  merk  tempe  yang  diteliti  hanya ditemukan  R.  oligosporus  (tabel  4.3)  termasuk  dari  tempe  gembos.  Hal  tersebut dimungkinkan karena inokulum berupa R. oligosporusmerupakan inokulum terbaik dalam proses  pembuatan tempe  (Kasmidjo,1999)  dibandingkan  dengan  anggota  genus  Rhizopus yang lain seperti R. oryzae.  Tekstur  yang dimaksud merupakan morfologi kepadatan dari tempe  yang  diperoleh  dari  indera  peraba.  Berdasarkan  pada  jurnal  yang  berjudul  (Proses Pembuatan Tempe Home Industry  Berbahan Dasar Kedelai (Glycine Max (L.) Merr)  dan Kacang  Merah  (Phaseolus  vulgaris  L.)  di  Candiwesi,  Salatiga)  di    hasil  uji  hedonik terhadap  tekstur  tempe  kacang  kedelai  dan  kacang  merah  menunjukkan  bahwa  dari  8 panelis  yang  memilih  parameter  tekstur  dari  tempe  kacang  kedelai  dan  tempe  kacang merah sebanding, yaitu dengan ratarata 4,27 yang berarti panelis sangat menyukai tekstur dari  tempe  kedelai  maupun  tempe  kacang  merah.  Hal  ini  dikarenakan  alasan  dari  tempe kacang  kedelai  yang  teksturnya  halus  dan  empuk,  sedangkan  tekstur  dari  tempe  kacang merah teksturnya  keras.  Tekstur  keras  pada  tempe  kacang  merah  ini  disebabkan  oleh  biji kacang  merah  yang  lebih  besar  dan  keras  dibanding  dengan  biji  kedelai.  Tempe  kedelai membutuhkan  waktu  fermentasi  selama  53  jam  sedangkan  tempe  kacang  merah  60  jam. Hal  tersebut  dapat  diketahui  bahwa  tempe  kedelai  lebih  cepat  matang  dibanding  dengan tempe  kacang  merah.  Hal  ini  disebabkan  karena  tempe  kedelai  memiliki  biji  yang  lebih lunak jika dibanding dengan tempe kacang merah yang memiliki biji yang kasar, sehingga tempe  kedelai  lebih  dapat  menyerap  hifa yang  ada  pada  jamur  yang  menyebabkan  tempe kedelai  lebih  cepat  matang  dibanding  tempe  kacang  merah.  Selama  proses  fermentasi berlangsung  akan  berlangsung  juga  proses  hidrolisis  yang  disebabkan  oleh  pertumbuhan hifa pada jamur. Hifa tersebut akan menghasilkan enzim β glikosidase.

## IV. KESIMPULAN
Berdasarkan  pada  hasil  dan  pembahasan  yang  telah  dilakukan  dapat  disimpulkan  bahwa dalam proses pembuatan tempe kedelai dan tempe kacang merah tidak terdapat perbedaan. Adapun  proses  yang  dilakukan  yaitu  perendaman,  penggilingan,  pencucian,  perebusan, pendinginan,  peragian,  pengemasan  dan  fermentasi.  Pada  uji  hedonik  sederhana  terhadap rasa, tempe kacang merah lebih tinggi diterima oleh panelis. Pada Uji hedonik sederhana terhadap tekstur, tempe kacang merah dan tempe kedelai memiliki kedudukan yang sama yang  diterima  oleh  panelis.  Pada  Uji  hedonik  sederhana  terhadap  aroma  tempe  kedelai, lebih  tinggi  diterima  oleh  panelis.  Sedangkan  warna  tempe  sebelum  dan  setelah  digoreng
Agustina A, Dinda Difanie. Sm H, Chotimah O, Yulinda S, Khairani M, Febriani Tanjung I  :  Proses  Pembuatan  Tempe  Home  Industry  Berbahan  Dasar  Kedelai  ( Glycine  max L. Merr ) Di Kecamatan Sawit Seberang Kabupaten Langkat
mengalami  perbedaan.  Perbedaan  ini  disebabkan  karena  adanya  aktivitas  enzim  yang dihasilkan  oleh  jamur  yang  berasal  dari  inokulum  yang  digunakan.  Serta  tempe  kedelai lebih cepat matang (± 53 jam) dibanding dengan tempe kacang merah (± 60 jam)..

## DAFTAR PUSTAKA
Adisarwanto,T. 2005. Kedelai. Penebar Swadaya. Jakarta Anonim. 2006. Karakteristik
Kedelai Sebagai Bahan Pangan Fungsional.
eBookPangan.com.diakses tanggal 28 April 2019. Anonim. 2010. Standar Mutu Tempe Kedelai SNI 01-3144-
1992.http://agribisnis.deptan.go.id/layanan_info/view.php?file=STANDARD MUTU/Standard-NasionalIndonesia/SNI_Horti/Produk+olahan/SNI+01-3144++- 1992.pdf&folder=MUTU STANDARDISASI. diakses tanggal 28 April 2019.
Astuti  NP.,  2009.  Sifat  Organoleptik  Tempe  Kedelai  Yang  Dibungkus  Plastik,  Daun Pisang,dan  Daun  Jati.  Prodi  Gizi  Diploma  III  Fakultas  Ilmu  Kesehatan UniversitasMuhammadiyah Surakarta.
Dewi,  E.  L.  2009.  Superfood:  Yang  Perlu  Kita  Ketahui  Dari  Produk  Kedelai.  “Chinese Natural Cures” – Henry C.Lu, “, The Soy Connection, Volume 10, nomor 4, “Soy, Vitamin  E  Alternatives  for  Hormone  Treatment”-Prepared  Food  newsletter  edisi  2 Desember 2002, Newest Research On Why You Should Avoid Soy, Sally Fallon dan Mary  Enig,  Ph.D  http://griyalarasati.blogspot.com/2009/02/yang-perlu-kitaketahui- dariproduk. html. diakses tanggal 28 April 2019.
Haslina  &  E.  Pratiwi.  1996.  Manfaat  Tempe  Bagi  Gizi  dan  Kesehatan  Manusia. Sainteks Vol. III No. 4 September 2009
Hernawati,  D.,  &  Meylani,  V.  (2019).  Variasi  inokulum  rhizopus  sp.  pada  pembuatan tempe  berbahan  dasar  kedelai  dan  bungkil  kacang  tanah. Jurnal  Biologi  Makassar , 4 (1), 58–67.
Hudaya,  S.,  dan  Daradjat,  S.S.  1982.  Dasar-Dasar  Pengawetan  2.  Direktorat  Pendidikan Menengah Kejuruan. Jakarta
Kumalasari  R,  2012.  Pengaruh  Konsentrasi  Inokulum  Terhadap  Kualitas  Tempe  Kedelai (Glycine max (L.) Merr) Var. Grobogan. Fakultas Sains dan Matematika Universitas Kristen Satya Wacana Salatiga.
Muchtadi, Tien R. 1997. Teknologi Proses Pengolahan Pangan. IPB Press. Bogor Mukhoyaroh  H.,  2015.  Pengaruh  Jenis  Kedelai,  Waktu  dan  Suhu  Pemeraman  Terhadap Kandungan Protein Tempe Kedelai. Florea Vol. 2 No. 2, Nopember 2015 (47-51) Pangestu,  Regio.  (2013). Klasifikasi  Fungi:  Divisi  Zygomicotina  Materi  Biologi  Kelas  X SMA Lengkap
Purwoko, T. 2007. Fisiologi Mikroba . Jakarta: Bumi Aksara.
Rachman,  A.  1989.  Teknologi  Fermentasi.  Departemen  Pendidikan  dan  Kebudayaan Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi IPB. Bogor
Rahayu,  K.  (1988). Bahan  Pengajaran  Mikrobiologi  Pangan .  Yogyakarta:  PAU  Pangan dan Gizi Universitas Gadjah Mada.
Rokhmah,  L.  N.  2008.  Kajian  Kadar  Asam  Fitat  dan  Kadar  Protein  Selama  Pembuatan Tempe  Kara  Benguk  (Mucuna  Pruriens)  dengan  Variasi  Pengecilan  Ukuran  dan Lama Fermentasi. Skripsi. Fakultas Pertanian UNS. Surakarta
Rusmono  M  dkk.,  2016.  BMP  LUHT  4442  Pengolahan  Hasil  Pertanian.  Penerbit Universitas Terbuka.
Sardjono.,  B.H.,  dan  Wibowo,  D.  1999.  Handout  Teknologi  Fermentasi.  UGM  Press.
Yogyakarta.
Agustina A, Dinda Difanie. Sm H, Chotimah O, Yulinda S, Khairani M, Febriani Tanjung I  :  Proses  Pembuatan  Tempe  Home  Industry  Berbahan  Dasar  Kedelai  ( Glycine  max L. Merr ) Di Kecamatan Sawit Seberang Kabupaten Langkat
Syarief,  R.  1999.  Wacana  Tempe  Indonesia.  Universitas  Katolik  Widya  Mandala  Press. Surabaya. Standard Nasional Indonesia, SNI 3144:2015 tentang Tempe Kedelai.
Wahyudi,  A.  (2018).  Pengaruh  Variasi  Suhu  Ruang  Inkubasi  terhadap  Waktu Pertumbuhan  Rhizopus  Oligosporus  Pada  Pembuatan  Tempe  Kedelai. Jurnal Agrium , 3 (1), 37–44.
Widianarko,  B.  Rika  P.  dan  Retnaningsih.  2000.  Tempe,  Makanan  Populer  dan  Bergizi Tinggi.  Seri  Iptek  Pangan  Volume  1:  Teknologi,  Produk,  Nutrisi  dan  Keamanan Pangan. Jurusan Teknologi Pangan. Unika Soegijapranata. Semarang
Wipradnyadewi,  Putu  Ari  Shandi.,  Rahayu,  Endang.  S.,  dan  Raharjo,  Sri.  (2010 ).  Isolasi dan Identifikasi Rhizopus oligosporus pada Beberapa Inokulum Tempe . Yogyakarta: Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Gadja.
Accepted Date Revised Date Decided Date Accepted to Publish 16 Desember 2022 18 Desember 2022 10 Januari 2023 Ya