Jurnal Agroteknologi Vol. 11  No.02 (2017)

## BIOPRESERVATIF ALAMI DALAM PEMBUATAN EDIBLE FILM KARAGENAN
Eucheuma cottonii DENGAN POLIETILEN GLIKOL SEBAGAI PLASTICIZER Natural Biopreservatif in The Manufacture of Carrageenan Edible Film from Eucheuma cottonii with Polyethylene Glycol as Plasticizer
Clementia Caroline 1) *, Alberta Rika Pratiwi 1)
1) Jurusan Teknologi Pangan - Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Katolik Soegijapranata Jalan Pawiyatan Luhur IV/1, Bendan Dhuwur, Tinjomoyo, Banyumanik, Kota Semarang, Jawa Tengah, 50235
* E-mail: clementiacaroline@gmail.com

## ABSTRACT
Flavored  edible  film  can  be  made  from  carrageenan  with  addition  of  spices  such  as  sugar, salt, garlic, pepper, and nutmeg. Flavored edible film is an instant spice product innovation to reduce plastic packaging waste. This study aims to determine the effect of adding spices to flavor, solubility, shelf life, antibacterial activity, and fungus growth on edible film.  Sensory analysis was to determine the  most  preferred  formulation.  Solubility  analysis  used  solution  at  75°C  and  100°C  with  oil  and without  oil.  Shelf  life  analysis  used  the  Accelerared  Shelf-Life  Testing  method  at  25°C,  35°C,  and 40°C  at  75%  RH.  Antibacterial  activity  used  paper  disc  diffusion  method  with  Bacillus  cereus  and Salmonella.  Analysis  of  fungus  growth  was  done  with  incubation  for  24 hours.  Flavored  edible  film consisting of 4 grams of sugar, 4 grams of salt, 1 grams of garlic, 0.2 grams of pepper and 0.2 grams of nutmeg has the highest score of taste and aroma attribute score of 2.20 ± 0.45. Flavored edible film had  a  significant  difference  solubility  in  oil  treatment  and  no  significant  difference  in  temperature treatment.  Flavored  edible  film  had  a  shelf  life  17  days.  Flavored  edible  film  could  not  inhibit bacterial activity. There was no fungal growth on flavored edible film.
Keywords: flavored  edile  film,  carrageenan,  sensory,  solubility,  shelf  life,  antimicrobial  activity, fungus growth

## PENDAHULUAN
Pengemasan  bumbu  mie  instan menggunakan kemasan plastik yang memiliki  kelemahan  sulit  diuraikan  oleh lingkungan  dan  kurang  praktis  dalam penggunaannya. Flavored  edible  film merupakan  inovasi  bumbu  instan  yang berbentuk  lembaran  sehingga  tidak  lagi diperlukan  pengemas  bumbu  dan  dapat digunakan  untuk  mengurangi  limbah plastik. Edible  film merupakan  lapisan tipis  yang  terbuat  dari  bahan  yang  dapat dikonsumsi. Salah satu bahan utama dalam pembuatan edible  film adalah  polisakarida (karagenan,  alginat,  selulosa)  (Bourtoom, 2008).  Sifat  pembentukan  gel  kappa karagenan menyebabkan adanya kemampuan  membentuk film yang  baik (Park et  al. ,  2001).  Pranoto et  al .  (2005),
dalam  pembuatan edible  film dapat ditambahkan  bahan  tambahan  pangan seperti  antioksidan,  antimikroba,  pewarna, flavor ,  penambahan  nutrien,  dan  rempah- rempah.
Flavored  edible  film merupakan edible  film yang  diberi  penambahan bumbu.  Bumbu  yang  digunakan  dalam pembuatan flavored edible film yaitu gula, garam,  bawang  putih,  merica,  dan  pala. Penambahan  bumbu  tersebut  bertujuan untuk  memberikan flavor yang  dapat diterima oleh konsumen, sebagai pengawet alami  sehingga  dapat  memperpanjang umur  simpan flavored  edible  film ,  dan sebagai  antibakteri  pada  tubuh  untuk menambah  nilai  fungsional  dari flavored edible film .
Jurnal Agroteknologi Vol. 11  No.02 (2017)
Bawang  putih  ( Allium  sativum ) memiliki  zat  bioaktif  yang  dapat  berperan sebagai antibakteri yaitu allicin , dialildisulfida , dialiltrisulfida .  Bawang putih  dapat  mengendalikan  bakteri  gram negatif  maupun  bakteri  gram  positif (Prihandani et al ., 2015). Ekstrak dari pala dapat  berperan  sebagai  antijamur  dan antibakteri  (Ibrahim et  al .,  2013).  Pala memiliki senyawa  antimikroba yaitu minyak  atsiri  (Kurniawati,  1998).  Rachmi et  al .  (2014)  dalam  Rumopa et  al .  (2016) menambahkan  biji  pala  mengandung senyawa  fenol,  terpenoid,  dan  flavonoid yang  berpotensi  sebagai  antibakteri.  Lada ( Piper  nigrum L.)  mengandung  saponin, flavonoida,  minyak  atsiri,  kavisin,  resin, piperine, piperlinie, piperoleine, poperanine, piperonal, dan lain-lain. Penambahan  lada  dalam  makanan  dapat menghasilkan  rasa  dan  aroma  yang  cukup tajam (Yustina et al ., 2012).
Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui  penerimaan  sensori flavored edible  film dengan  penambahan  bumbu seperti gula, garam, bawang putih, merica, dan  pala.  Penelitian  ini  juga  bertujuan untuk  mengetahui  pengaruh  penambahan bumbu  tersebut  terhadap  pertumbuhan bakteri  dan  jamur,  serta  umur  simpan flavored edible film .

## METODE PENELITIAN

## Alat dan Bahan
Alat-alat  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  kompor,  oven,  pH meter, plat kaca berukuran 20cm x 20cm x 2cm,  erlenmeyer,  corong,  timbangan analitik, kertas saring sartonet 292, beaker glass , hot plate , stirrer , aw-meter , moisture  balance , climate  cell , Laminar Air Flow (LAF), cawan petri, autoklaf, dan inkubator.
Bahan-bahan  yang  digunakan  dalam pembuatan edible  film ini  adalah seaweed Eucheuma  cottonii ,  polietilen  glikol  dan gliserol  sebagai plasticizer ,  isopropil alkohol,  NaOH  0,1N,  HCl  0,1N,  NaCl
10%,  aquades,  gula,  garam,  merica, bawang putih, pala,  minyak goreng, kaldu ayam, media PDA, media NA, media NB, H 2 SO 4 ,  BaCl 2 ,  NaCl, Bacillus  cereus ,  dan Salmonella .

## Tahapan Penelitian
Ekstraksi karagenan
Seaweed Eucheuma  cottonii basah ditimbang dan dicuci. Kemudian
Eucheuma  cottonii dihaluskan  dengan blender dan direbus menggunakan aquades sebanyak  20  kali  berat Eucheuma  cottonii selama  1  jam  pada  suhu  80-90°C.  Setelah itu pH larutan diatur dengan menggunakan larutan NaOH 0,1 N atau HCl 0,1N hingga mencapai pH 8. Larutan tersebut kemudian disaring  menggunakan  kain  saring  bersih dan filtrat ditampung dalam wadah. Filtrat yang  diperoleh  ditambah  dengan  larutan NaCl  10%  sebanyak  5%  dari  volume filtrat,  dan  dipanaskan  kembali  hingga mencapai suhu 60 o C. Filtrat dituangkan ke dalam  wadah  berisi  isopropil  alkohol sebanyak  2  kali  volume  filtrat  dan  diaduk hingga  terbentuk  endapan  karagenan. Endapan yang dihasilkan kemudian ditiriskan  dan  direndam  kembali  dalam larutan isopropil alkohol untuk didapatkan serat  karagenan  yang  lebih  kaku.  Lalu serat  karagenan  dibentuk  tipis-tipis  dan diletakkan  ke  dalam  wadah  yang  tahan panas,  kemudian  dikeringkan  dalam  oven pada  suhu  50°C  sampai  60°C  selama  12 jam.  Kemudian  diblender  dan  diayak hingga  menjadi  tepung  karagenan  yang berukuran 80 mesh.

## Pembuatan edible film
Tepung  karagenan  sebanyak  1  gram dilarutkan  kedalam  150  ml  aquades dengan  cara dipanaskan  menggunakan hot plate hingga  mencapai  suhu  60 o C  sambil diaduk  menggunakan stirrer .  Setelah mencapai  suhu  60 o C,  larutan  karagenan ditambah  dengan  3  ml  gliserol  dan  2  ml polietilen glikol sebagai plasticizer sambil terus  diaduk  dan  dipanaskan  hingga mencapai  suhu  80 o C  dan  dipertahankan
Jurnal Agroteknologi Vol. 11  No.02 (2017)
selama  5  menit.  Larutan  karagenan kemudian  dituangkan  ke  dalam  plat  kaca dengan  ukuran  20cm  x  20cm  x  2cm  dan dikeringkan menggunakan oven pada suhu 50 o C  -  60 o C  selama  12  jam.  Setelah dikeringkan, edible  film yang  akan digunakan dipisah dari cetakan.

## Pembuatan flavored edible film
Bumbu  dengan  formulasi  yang berbeda  masing-masing  dilarutkan  dalam 100  ml  kaldu  ayam  dan  50  ml  air  sambil dipanaskan  dengan  air  kecil  selama  2 menit.  Kaldu  tersebut  kemudian  disaring menggunakan  kertas  saring.  Filtrat  yang diperoleh  kemudian  ditambah  dengan tepung  karagenan  sebanyak  1  gram  dan dipanaskan menggunakan hot plate hingga mencapai  suhu  60 o C  sambil  diaduk menggunakan stirrer .  Setelah  mencapai suhu  60 o C,  larutan  karagenan  ditambah dengan  3  ml  gliserol  dan  2  ml  polietilen glikol  sebagai plasticizer sambil  terus diaduk  dan  dipanaskan  hingga  mencapai suhu  80 o C  dan  dipertahankan  selama  5 menit. Larutan karagenan kemudian dituangkan  ke  dalam  plat  kaca  dengan ukuran  20cm  x  20cm  x  2cm  dan dikeringkan menggunakan oven pada suhu 50˚C  -  60 o C  selama  12  jam.  Setelah dikeringkan, flavored  edible  film yang akan  digunakan  dipisah  dari  cetakan. Formulasi flavored  edible  film dapat dilihat pada Tabel 1 .
Tabel 1 . Formulasi flavored edible film Bumbu Jumlah (gram) Formulasi 1 Formulasi 2 Formulasi 3 Karagenan 1,0 1,0 1,0 Garam 2,0 4,0 6,0 Gula 2,0 4,0 6,0 Bawang putih 0,5 1,0 1,5 Merica 0,1 0,2 0,3 Pala 0,1 0,2 0,3

## Metode Analisis
Produk flavored  edible  film diujikan secara  organoleptik  dengan  5  panelis terlatih  yaitu  5  orang chef yang  berada  di Semarang. Parameter analisis organoleptik meliputi  rasa  dan  aroma  dengan  metode ranking  hedonik.  Hasil  formulasi flavored edible  film yang  paling  disukai  kemudian dilakukan  analisis  kelarutan,  pendugaan umur  simpan,  aktivitas  antimikroba,  dan pertumbuhan jamur.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Karakteristik  Sensori Flavored  Edible Film
Parameter analisis sensori ini meliputi  penilaian  rasa  dan  aroma. Hasil analisis  uji  sensori flavored edible  film dapat dilihat pada Gambar 1 .
Gambar 1 . Hasil analisis sensori aroma (  ) dan rasa ( ) pada flavored edible film
Pengujian  organoleptik  merupakan cara  pengujian  dengan  menggunakan indera  manusia  sebagai  alat  utama  untuk pengukuran  daya  penerimaan  terhadap produk.  Pengujian  organoleptik  banyak untuk  mengembangkan  produk  baru, reformulasi  produk,  pengawasan  mutu, menjaga stabilitas produk selama penyimpanan,  membandingkan  dengan kompetitor,  dan  melihat  tingkat  kepuasan konsumen  terhadap  produk  (Resurreccion, 1998).  Penggunaan chef sebagai  panelis terlatih  karena chef memiliki  kepekaan
0 0,5 1 1,5 2 2,5 Formulasi 1 Formulasi 2 Formulasi 3 S ko r Formulasi flavored edible film
terhadap  karakteristik  sensori  dari  produk pangan  dan  mengetahui  tingkat  kesukaan yang  dibutuhkan  konsumen. Flavored edible  film formulasi  2  (4  gram  gula,  4 gram  garam,  1  gram  bawang  putih,  0,2 gram  merica,  dan  0,2  gram  pala) merupakan  formulasi  yang  paling  disukai. Penambahan  bumbu  dapat  memperbaiki rasa  dan  aroma  dari edible  film untuk meningkatkan  selera  makanan  (BPOM tentang kategori pangan, 2006).
Kelarutan Edible Film
Kelarutan  merupakan  salah  satu karakteristik yang paling utama dari edible film . Kelarutan berkaitan dengan kemampuan edible  film untuk  larut  dalam air,  sehingga  ketika  tertelan  dapat  dicerna dengan  baik  dan  jika  dibuang  ke lingkungan dapat terdekomposisi (Pitak & Rakshit,  2011  dalam  Arham et  al .,  2016). Nilai  kelarutan edible  film bergantung pada  kebutuhan  aplikasi  penggunaan edible  film dalam  produk  pangan.  Dalam penelitian  ini  nilai  persen  kelarutan edible film menunjukkan jumlah edible film yang dapat  larut.  Semakin  besar  nilai  kelarutan edible  film ,  maka  semakin  banyak edible film yang  terlarut.  Dalam  penelitian  ini digunakan  perlakuan  suhu  75°C  dan 100°C,  serta  penambahan  minyak  dan tanpa penambahan minyak untuk mengetahui  nilai  persen  kelarutan edible film . Hasil analisis kelarutan sampel edible film kontrol dapat dilihat pada Tabel 2 dan sampel flavored  edible  film dapat  dilihat Tabel 3 .
Tabel 2 . Persentase Kelarutan Edible Film Kontrol
Suhu (°C) Persen Kelarutan (%) Tanpa Minyak Dengan Minyak 75 94,24 ± 1,01 1a 89,74 ± 3,30 2a 100 95,11 ± 1,38 1a 87,21 ± 1,54 2a
*)Keterangan :
- Semua nilai merupakan mean ± standar deviasi - Nilai dengan superscript huruf yang berbeda-beda pada masing-masing kolom menunjukkan adanya perbedaan  nyata  antara  perlakuan  berdasarkan
Independent T  Test  sampel pada  tingkat kepercayaan 95%
-  Nilai  dengan superscript angka  yang  berbeda- beda  pada  masing-masing  baris  menunjukkan adanya  perbedaan  nyata  antara  perlakuan berdasarkan Independent T  Test  sampel pada tingkat kepercayaan 95%
Tabel 3 . Persentase kelarutan flavored edible film Suhu (°C) Persen Kelarutan (%) Tanpa Minyak Dengan Minyak 75 94,81 ± 0,43 1a 90,47 ± 1,78 2a 100 94,19 ± 0,95 1a 89,76 ± 3,19 2a
Keterangan : - Semua nilai merupakan mean ± standar deviasi
- Nilai dengan superscript huruf yang berbeda-beda pada masing-masing kolom menunjukkan adanya perbedaan  nyata  antara  perlakuan  berdasarkan Independent T  Test  sampel pada  tingkat kepercayaan 95%
-  Nilai  dengan superscript angka  yang  berbeda- beda  pada  masing-masing  baris  menunjukkan adanya  perbedaan  nyata  antara  perlakuan berdasarkan Independent T  Test  sampel pada tingkat kepercayaan 95%
Menurut Towle (1973) dalam
Mindarwati  (2016)  kelarutan edible  film karagenan dipengaruhi oleh tipe karagenan, pengaruh  ion, suhu, komponen organik  larutan,  dan  pH.  Pada  kelarutan edible  film kontrol  dan flavored  edible film , perlakuan suhu 75°C dan suhu 100°C tidak  memberikan  pengaruh  yang  berbeda nyata  terhadap  nilai  persen  kelarutan edible  film .  Hal  ini  disebabkan  karena kappa  karagenan  larut  pada  suhu  diatas 70°C (Glicksman, 1983 dalam Mindarwati, 2016).
Edible  film dalam  penelitian  ini ditujukan  sebagai  pengganti  pengemas bumbu  mie  instan,  oleh  karena  itu  dalam penelitian  ini  dilakukan  penambahan minyak  karena  mie  instan  mengandung lemak  atau  minyak.  Pada  hasil  analisis kelarutan, penambahan minyak memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap nilai persen kelarutan edible film . Edible  film yang  dilarutkan  ke  dalam larutan yang mengandung minyak memiliki  nilai  persen  larutan  yang  lebih
Jurnal Agroteknologi Vol. 11  No.02 (2017)
rendah  dibandingan edible  film yang dilarutkan  pada  larutan  tanpa  minyak. Kelarutan edible  film dipengaruhi  oleh struktur  kimia  dari  kappa  karagenan. Kappa  karagenan  memiliki  gugus  ester sulfat  dan  unit  galaktopiranosa  yang bersifat  hidrofilik,  sedangkan  unit  3,6- anhidro-galaktopiranosa  memiliki  sifat hidrofobik (Glicksman, 1983 dalam Ulfah, 2009).  Oleh  karena  itu edible  film masih dapat larut dalam larutan yang mengandung  minyak,  namun  dengan  nilai kelarutan  lebih  rendah  dibandingkan  pada larutan tanpa minyak.
Pendugaan Umur Simpan Edible Film
Pengujian  pendugaan  umur  simpan dilakukan  untuk  mengetahui  selang  waktu dimana  produk  pangan  masih  memiliki kualitas karakterisitik sensori, kimia, fisik, dan  mikrobiologi  yang  aman  dikonsumsi. Metode Accelerared  Shelf-Life  Testing
(ASLT)  adalah  metode  pendugaan  umur simpan dengan prinsip menyimpan produk pangan pada suhu diatas kondisi penyimpanan normal sehingga akan mempercepat  rekasi  penurunan  produk tersebut  (Haryati et  al .,  2015).  Pendugaan umur simpan edible film ini  menggunakan dua  parameter  yaitu  perubahan  kadar  air dan  aktivitas  air.  Berikut  merupakan  tabel perubahan  nilai  kadar  air  ( Tabel  4 )  dan aktivitas  air  ( Tabel  5 )  selama  14  hari penyimpanan.
Data  nilai  kadar  air  dan  aktivitas air edible  film yang  diperoleh  digunakan untuk mencari nilai R 2 dari plot Arrhenius. Nilai  R 2 yang  mendekati  angka  1 digunakan  untuk  menentukan  orde  reaksi yang  akan  digunakan  sebagai  dasar pendugaan umur simpan. Berikut merupakan  nilai  slope  dan  R 2 dari  data nilai kadar  air dan  aktivitas air edible film yang dapat dilihat pada Tabel 6 .
Tabel 4 . Perubahan kadar air edible film selama penyimpanan Sampel Suhu (˚C) Kadar Air (%) Waktu Penyimpanan (Hari) 0 2 4 6 8 10 12 14 Edible Film Kontrol 25 8,86 9,78 10,98 12,16 13,13 15,31 14,16 15,51 35 10,34 11,49 13,66 14,96 15,06 17,68 17,45 19,81 40 10,67 12,77 15,83 16,06 18,61 19,23 19,68 21,68 Flavored Edible Film 25 5,65 6,61 6,72 7,10 7,52 8,06 8,12 9,46 35 5,07 5,87 7,63 8,33 9,60 10,49 13,34 12,73 40 4,72 6,80 6,38 8,89 10,06 11,70 12,93 13,69 Tabel 5 . Perubahan aktivitas air edible film selama penyimpanan Sampel Suhu (˚C) Aktivitas Air Waktu Penyimpanan (Hari) 0 2 4 6 8 10 12 14 Edible Film Kontrol 25 0,32 0,40 0,41 0,41 0,44 0,45 0,49 0,52 35 0,37 0,40 0,43 0,45 0,48 0,51 0,53 0,56 40 0,35 0,41 0,46 0,47 0,50 0,52 0,54 0,57 Flavored Edible Film 25 0,30 0,39 0,44 0,40 0,42 0,45 0,48 0,48 35 0,35 0,40 0,47 0,45 0,47 0,50 0,52 0,55 40 0,28 0,41 0,42 0,43 0,45 0,48 0,50 0,51 Tabel 6 . Nilai Slope dan R 2 Edible Film Orde Reaksi Parameter Kadar Air Aktivitas Air Slope (Ea/R) R 2 Slope (Ea/R) R 2 Edible film kontrol Orde 0 2547,128 0,999767 1231,628 0,999306 Orde 1 836,3113 0,990272 611,2464 0,821761 Flavored edible film Orde 0 6888,599 0,942512 1177,293 0,9842926 Orde 1 5753,628 0,943888 940,8077 0,670401
Keterangan:  kolom  berwarna  kuning  merupakan  orde  yang  digunakan  untuk  menentukan  umur edible  film
Tabel  6 menunjukkan  baris  dengan tanda  warna  kuning  merupakan  data  yang akan  digunakan  untuk  menghitung  umur simpan edible film . Hasil pendugaan umur simpan edible  film dapat  dilihat  pada Tabel 7 .
Tabel 7 . Pendugaan umur simpan edible film
Edible Film Umur Simpan (Hari) Kadar Air  Aktivitas Air Edible film kontrol 51 13 Flavored edible film 58 17 Keterangan : -  Kolom  berwarna  kuning  merupakan  parameter yang  digunakan  sebagai  acuan  pendugaan  umur simpan
-  Pendugaan  umur  simpan  berdasarkan  parameter dengan nilai energi aktivitas terendah
Pendugaan umur simpan pada Tabel 7 diambil  dari  parameter  dengan  nilai energi aktivitas terendah. Hasil pendugaan umur simpan berdasarkan parameter kadar air  dan  aktivitas  air  pada Tabel  6 menunjukkan  bahwa  penambahan  bumbu pada formulasi edible film dapat memperpanjang  umur  simpan edible  film . Umur  simpan edible  film kontrol  yaitu  13 hari,  sedangkan  umur  simpan flavored edible film yaitu 17 hari.
Penambahan  bumbu  pada flavored edible film menyebabkan peningkatan total padatan pada edible film . Peningkatan total padatan pada edible film akan memperkecil  rongga  antar  sel  dari  gel yang  terbentuk  (Fennema,  1996  dalam Saragih et  al .,  2016).  Semakin  rapat matriks  pada film yang  terbentuk  maka akan  semakin  sulit  ditembus  oleh  air sehingga  dapat  menahan  peningkatan kadar  air  dan  aktivitas  air  (Liu  &  Han, 2005).  Berdasarkan  hasil  peneilitan  ini masih  diperlukan  penambahan  pengawet sintetis pada flavored edible film sehingga dapat  memperpanjang  umur  simpan  dan dapat dikomersilkan.
Aktivitas Antimikroba Edible Film Edible  film dengan  penambahan bahan antibakteri dapat mencegah kontaminasi  bakteri  patogen.  Jenis  bahan antibakteri yang dapat ditambahkan dalam pembuatan edible film yaitu  minyak atsiri, rempah-rempah  dalam  bentuk  bubuk, kitosan,  bakteriosin  seperti  nisin,  atau senyawa  kimia  seperti  asam  organik (Winarti et  al .,  2012).  Jenis  bahan antibakteri  yang  ditambahkan  adalah rempah-rempah dalam bentuk bubuk yaitu gula,  garam,  bawang  putih,  merica  dan pala.  Hasil  pengamatan  analisis  aktivitas antimikroba  pada edible  film dapat  dilihat pada Tabel 8 .
Tabel 8 . Hasil analisis aktivitas antimikroba edible film Sampel Zona Bening Bacillus cereus Salmonella Edible film kontrol - - Flavored edible film - - Keterangan : - :  menunjukkan  tidak  ada  zona  hambat  dan sampel terkontaminasi bakteri
+        :  menunjukkan  ada  zona  hambat  dan  sampel bebas dari kontaminasi bakteri
Edible film kontrol maupun flavored  edible  film dalam  penelitian  ini tidak  memiliki  senyawa  antimikroba  yang cukup  efektif  untuk  menghambat  aktivitas bakteri. Hal tersebut terlihat pada sekeliling sampel edible film tidak terdapat zona  bening  dan  pada  permukaan edible film terdapat pertumbuhan bakteri.
Kelemahan  dalam  penggunaan  bahan antibakteri alami yaitu dapat
mempengaruhi flavor (Winarti et  al ., 2012). Dalam penelitian ini, juga
Jurnal Agroteknologi Vol. 11  No.02 (2017)
dipertimbangkan flavor yang dapat diterima oleh konsumen sehingga rempah- rempah  yang  ditambahkan  tidak  dapat menghambat aktivitas bakteri secara optimal.
Pertumbuhan Jamur Pada Edible Film Pada  hasil  pengamatan  analisis pertumbuhan  jamur  pada  sampel edible film kontrol  maupun flavored  edible  film tidak  terdapat  pertumbuhan  jamur  setelah inkubasi selama 24 jam. Hasil pengamatan analisis  pertumbuhan  jamur  pada edible film dapat dilihat pada Tabel 9 .
Tabel  9 .  Hasil  analisis  pertumbuhan  jamur  pada
edible film Edible film kontrol Flavored edible film
- -
Keterangan :
- :  menunjukkan  tidak  ada  pertumbuhan jamur pada sampel edible film +        :  menunjukkan ada pertumbuhan jamur pada sampel edible film
Pertumbuhan  jamur pada edible film dipengaruhi  oleh  nilai  aktivitas  air  yang terdapat  pada edible  film .  Jamur  tumbuh pada produk pangan dengan nilai aktivitas air  diatas  0,6  (Frazier  &  Westhoff,  1988). Sedangkan  nilai  aktivitas  air  pada edible film dalam  penelitian  ini  dibawah  0,6 sehingga  jamur  tidak  dapat  tumbuh.  Hasil pengujian  nilai  aktivitas  air edible  film dapat  dilihat  pada  Tabel  6  mengenai perubahan  nilai  aktivitas  air edible  film selama penyimpanan.

## KESIMPULAN
Flavored  edible  film formulasi  2 yang  terdiri  dari  4  gram  gula,  4  gram garam,  1  gram  bawang  putih,  0,2  gram merica, dan 0,2 gram pala memiliki aroma
dan  rasa  yang  paling  disukai. Flavored edible film dapat larut pada suhu 75°C dan 100°C  pada  larutan  yang  mengandung minyak maupun tidak mengandung minyak,  memiliki  umur  simpan  17  hari, tidak  memiliki  senyawa  antimikroba,  dan memiliki  nilai  aktivitas  air  dibawah  0,6 sehingga jamur tidak dapat tumbuh.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  ditujukan kepada PT. Indofood Sukses Makmur Tbk. yang  telah  memberikan  bantuan  dana penelitian melalui program Indofood Riset Nugraha (IRN) periode 2016/2017.

## DAFTAR PUSTAKA
Arham, R., Mulyati, M.T., Metusalach, M. and Salengke, S. 2016. Physical and mechanical  properties  of  agar  based edible  film  with  glycerol  plasticizer. International  Food  Research  Journal, 23 (4): 1669-1675.
Boutoom, T. 2008. Edible Film and Coatings : Characteristics  and  Properties  –  A Review. International  Food  Research Journal, 15 (3): 237-248.
Frazier, W.C. and  Westhoff, D.C. 1988. Food Microbiology  Fourth  Edition .  McGraw Hill Book Company, New York.
Ibrahim,  K.M.,  Naem,  R.K.,  dan  Abd-Sahib, A.S..  2013.  Antibacterial  Activity  of Nutmeg ( Myristica fragrans ) Seed
Extracts Againts Some Pathogenic Bacteria. Journal of Al-Nahrain
University, 16 (2): 188-192.
Keputusan  Kepala  Badan  Pengawas  Obat  dan Makanan  Republik  Indonesia.  2006.
Tentang Kategori Pangan.
Kurniawati,  I.  1998.  “Efektivitas  Minyak Atsiri Cengkeh ( Eugenia aromatic Kuntze)  sebagai  Bahan  Antimikroba”. Skripsi. Fakultas Biologi UGM, Yogyakarta.
Liu,  Z.  and  Han,  J.H.  2005.  Film  Forming Characteristics of Starches. Journal Food Science, 70 (1): 31-36.
Jurnal Agroteknologi Vol. 11  No.02 (2017)
Mindarwati,  E.  2006.  “Kajian  Pembuatan Edible  Film Komposit  Dari  Karagenan sebagai  Pengemas  Bumbu  Mie  Instant Rebus”. Tesis. Sekolah Pascasarjana IPB, Bogor.
Park,  S.Y;  Lee,  B.I;  Jung,  S.T, and  Park,  H.J.
2000. Biopolymer Composite Film Based on  Kappa-carrageenan  and  Chitosan. Material Research Bulletin, 36 : 511-519.
Pranoto, Y., Salokhe,  V.M., and Rakshit, S.K. 2004. Physical and
Antibacterial
Properties  of  Alginate-based  Edible  Film Incorporated  with  garlic  oil. Food Research International, 38: 267-272.
Prihandani,  S.S.,  Poeloengan,M.,  Noor,  S.M., Andriani.  2015.  Uji  daya  antibakteri bawang  putih  ( Allium  sativum L.) terhadap  bakteri Staphylococcus  aureus, Escherichia coli, Salmonella typhimurium dan Pseudomonas aeruginosa dalam meningkatkan keamanan pangan. Informatika Pertanian, 24 (1): 53-58.
Resurreccion, A.V.A. 1998. Consumer Sensory Testing for Product Development .  Aspen  Publishers,  Inc. Maryland.
Rumopa, P.M.E., Awaloei, H., dan Mambo, C. 2016.  Uji  daya  hambat  biji  pala
( Myristicae fragrans ) terhadap pertumbuhan bakteri Staphylococcus aureus dan Streptococcus  pyogenes . Jurnal e-Biomedik (eBm), 4 (2).
Saragih,  I.A.,  Restuhadi,  F.,  dan  Rossi,  E. 2016.  Kappa  karagenan  sebagai  bahan dasar  pembuatan  edible  film  dengan penambahan  pati  jagung  (maizena). Jom Faperta, 3 (1).
Ulfah, M. 2009. “Pemanfaatan Iota Karaginan ( Eucheuma spinosum ) dan Kappa Karaginan ( Kappaphycus alvarezii ) sebagai Sumber Serat untuk
Meningkatkan  Kekenyalan  Mie  Kering”.
Skripsi.  Fakultas  Perikanan  dan  Ilmu
Kelautan IPB, Bogor.
Winarti,  C.,  Miskiyah,  dan  Widaningrum. 2012.  Teknologi  Produksi  dan  Aplikasi Pengemas Edible  Film Antimikroba Berbasis Pati. J. Litbang Pert, 31 (3): 85- 93.
Yustina,  I.,  Nurvia,  E.,  dan  Aniswatul.  2012.
Pengaruh  Penambahan  Aneka  Rempah Terhadap  Sifat  Fisik,  Organoleptik  serta Kesukaan  Pada  Kerupuk  dari  Susu  Sapi Segar. Seminar  Nasional:  Kedaulatan Pangan  dan  Energi  Fakultas  Pertanian Universitas Trunojoyo Madura, hlm 1-8 .