Jurnal Perikanan Tropis Available online at: Volume 4, Nomor 2, 2017 http://jurnal.utu.ac.id/jptropis ISSN: 2355-5564, E-ISSN: 2355-5572

## KARAKTERISASI HASIL PEMURNIAN MINYAK HATI IKAN CUCUT
PISANG ( Charcharinus falciformis )

## CHARACTERIZATION  REFINED OF RESULT LIVER OIL FROM SILKY SHARK
( Charcharinus falciformis )
Anhar Rozi 1 1 Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Teuku Umar Meulaboh Korespondensi: anharrozi@utu.ac.id

## Abstract
The  shark  has  a  yield    by-product  from  its    liver  up  to  20%  of  its  body weight, 50% of the total fish oil found on the liver.  The aimed of this study was utilized  by-product from  shark’s  liver  oil  and  neutralization  it  to  improve  its quality  shark  liver  oil.  The  method  of  quality  fish  oil  referred  to  AOAC.  The treatments  in  this  study  was  extraction  with  temperature  50  °C  and  bleaching using magnesol XL 3%. The result of showed that the bleaching using magnesol XL can affect quality of silky shark liver oil. The result refined oil using magnesol XL  3%  did  not  contain  any  microbes.  Refined  method  using  magnesol  3% produced  oil  with  quality  value  (FFA:  0,72%±0,06;  PV:  1,27±0,04  mEq/kg;  p- AV:  4,27±1,95  mEq/kg;  TOTOX:  7,27±1,93  mEq/kg;  AV:  0,74±0,00  mg KOH/kg; clarity: 74,19±1,7 %).

## Keywords: by-product, fish oil, refine

## I. Pendahuluan
Industri  perikanan  adalah  bidang  usaha  yang  sangat  luas  dengan  multi proses. Salah satunya adalah industri pengasinan ikan cucut. Industri ini layaknya industri lainnya juga memiliki permasalahan produk sampingan ( by-product ). By- product ini memiliki potensi untuk diolah menjadi minyak ikan. Produksi minyak ikan  dari  hasil  samping  industri  ikan  sudah  banyak  dilakukan,  yakni  pada  ikan tuna  (Suseno  2015),  sardin  dan  sidat  (Suseno et al. 2014),  patin  (Arifianto et  al .
2013),  lele  (Kalalo et  al. 2013),  carp  (Crexi et  al. 2010)  dengan  rendemen mencapai 38%.
Ikan  cucut  memiliki  rendemen by-product berupa  hati  yang  memiliki berat hingga mencapai 20% dari berat tubuhnya (Navarro et al. 2000), 50% dari total  minyak  ikan  cucut  terdapat  pada  bagian  hati  (Kjerstad et  al. 2003).  Asam lemak  minyak  hati  ikan  cucut  meliputi  asam  lemak  jenuh  dan  asam  emak  tak jenuh.  Asam  lemak tak jenuh  meliputi asam  oleat  25,20%, asam linoleat  2,30%, asam  linolenat  0,40%,  asam  stearidonat  1,40%,  asam  gondorat  9,20%,  asam arachidonat  3,10%,  EPA  9,20%,  asam  erukat  6,60%,  DPA  3,40%  dan  DHA 7,30% (Edward 1976).
Jurnal Perikanan Tropis Available online at: Volume 4, Nomor 2, 2017 http://jurnal.utu.ac.id/jptropis ISSN: 2355-5564, E-ISSN: 2355-5572
Carcharinus    falciformis atau Silky  Shark hidup  pada  daerah  pantai kedalaman  18  m  sampai  laut  dalam  (200  m).  Spesies  ini  merupakan  jenis tangkapan  target  di  dalam  industri  perikanan  hiu  di  daerah  tropis  dan  sub  tropis dan merupakan hasil tangkapan sampingan yang besar di kapal longline tuna dan purseine (Bonfil et  al. 2009).  Hati  ikan  cucut  diketahui  banyak  mengandung minyak yang dapat digunakan sebagai bahan obat-obatan. Minyak hati ikan cucut jenis  tertentu  dapat  dipakai  sebagai  bahan  obat,  antara  lain  dari  jenis Galeus glaucus (black  shark), Isurus  glaucus (pako  shark), Mustelus  manazo (smooth- hound shark), Sphyrnidae (hammerhead shark) (Sudjoko 1991).
Minyak dalam ikan terdapat dalam dagingnya baik daging yang berwarna merah  maupun  putih.  Minyak  ikan  merupakan  komponen  lemak  dalam  jaringan tubuh  ikan  yang  telah  diekstraksi  dalam  bentuk  cairan  (Suseno  dan  Saraswati 2015).  Lemak  terdiri  dari  asam-asam  lemak.  Asam  lemak  linolenat  memiliki turunan yakni Eikosapentaenoat Acid (EPA) dan Dokosaheksaenoat Acid (DHA), yang  sangat  dibutuhkan  oleh  tubuh  manusia  karena  memiliki  beberapa  manfaat, yakni  dapat  mencerdaskan  otak,  membantu  masa  pertumbuhan  dan  menurunkan kadar trigliserida (Leblanc et al . 2008).
Metode  pemurnian  minyak  ikan  secara  kimia  dilakukan  dengan netralisasi  menggunakan  alkali,  antara  lain  dengan  NaOH  (Huang  dan  Sathivel 2010;  Pestana-Bauer et  al. 2012;  Estiasih et  al. 2013),  dan  KOH  (Haas et  al.
2000). Metode pemurnian secara fisika dilakukan dengan adsorben dan perlakuan sentrifugasi,  di  antaranya  dengan  zeolit  (Ahmadi et  al. 2007),  magnesol  XL (Suseno et  al. 2012),  arang  aktif  (García-Moreno et  al. 2013),  dan  sentrifugasi (Tambunan et al. 2014). Penelitian ini dilakukan bertujuan untuk pemanfaatan by- product ikan  cucut  dijadikan  sebagai  minyak  hati  serta  netralisasi  demi meningkatkan kualitas minyak hati ikan cucut.

## II. Metodologi Penelitian

## Bahan dan Alat
Bahan-bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  meliputi  hati  cucut pisang,  etanol  96%,  indikator  phenolphthalein  (indikator  PP),  KOH  (Merck)  0.1 N, kloroform (Merck), asam asetat glasial (Merck), larutan KI jenuh, akuades, pati 1%,  Na 2 S 2 0 3 (Merck)  0.01  N,  isooktan  (Merck),  reagen  anisidin  (Aldrich chemistry), n-heksana (Merck), dan magnesol XL.
Alat-alat  yang  digunakan  untuk  penentuan  sifat,  ekstraksi  dan  analisis kualitas  minyak  adalah alumunium  foil, stop  watch ,  timbangan digital  (Veritas dengan berat maksimal 250 g), buret (Iwaki pyrex), alat-alat gelas (Iwaki pyrex), kompor  listrik  600W  (Maspion),  sentrifugasi  (PLC  series), heating  drying  oven (model  DHG-9053A), stirrer (CORNING  PC-4200), waterbath (Julabo  U3), spektrofotometer UV-Vis 2500 (LaboMed), dan pipet mikro (Gilson).
Jurnal Perikanan Tropis Available online at: Volume 4, Nomor 2, 2017 http://jurnal.utu.ac.id/jptropis ISSN: 2355-5564, E-ISSN: 2355-5572
Metode Penelitian Analisis asam lemak bebas/ free fatty acid (FFA) (AOCS 1998 No. Metode Ca 5a-40)
Minyak 10 g ditambah 25 mL alkohol 95% netral (Erlenmeyer 200 mL), dipanaskan dalam penangas air selama 10 menit, ditambah indikator PP sebanyak 2  mL.  Campuran  minyak  tersebut  dititrasi  dengan  KOH  0.1  N  hingga  timbul warna  merah  muda  yang  tidak  hilang  dalam  10  detik.  Persentase  FFA  dihitung berdasarkan persamaan berikut:
Keterangan:
A : Jumlah titrasi KOH (mL)
N : Normalitas KOH G : Gram sampel
M : Bobot molekul asam lemak dominan (asam oleat : 282.5)

## Analisis Nilai Peroksida (PV) (AOCS 1995)
Nilai  peroksida  dianalisis  dengan  metode  AOCS  Cd-8b-90  yaitu menentukan  bilangan  peroksida  menggunakan  prinsip  titrasi  iodin  yang dilepaskan  dari  senyawa  potassium  iodida  oleh  peroksida  menggunakan  standar larutan  tiosulfat  sebagai  titran  dan  larutan  pati  sebagai  indikator.  Metode  ini mendeteksi  semua  zat  yang  mengoksidasi  potassium  iodida  dalam  kondisi asam. Sampel  ditimbang  sebanyak  5  g  dimasukkan  dalam  labu  erlenmeyer  ukuran  250 mL, ditambah 30 mL larutan asam asetat dan kloroform dengan perbandingan 3:2, kemudian  ditambah  0.5  mL  larutan  potassium  iodide  (KI),  larutan  kemudian dikocok  dengan  hati-hati  agar  tercampur,  kemudian  ditambah  30  mL  akuades. Tahap  selanjutnya  larutan  dititrasi  dengan  0.01  N  sodium  tiosulfate  (Na 2 S 2 O 3 ) hingga  larutan  berubah  warna  menjadi  kuning,  setelah  itu  ditambah  0.5  mL larutan indikator kanji 1% yang akan mengubah warna larutan menjadi biru, titrasi dilanjutkan  bersamaan  dengan  terus  mengocok  larutan  hingga  berubah  warna menjadi  biru  muda  yang  menandakan  pelepasan  iodine  dari  lapisan  kloroform, titrasi  dilanjutkan  dengan  hati-hati  hingga  warna  biru  pada  larutan  hilang. Perhitungan nilai peroksida dilakukan dengan persamaan berikut:
Nilai peroksida =
Keterangan:
S : Jumlah sodium tiosulfate (mL)
M : Konsentrasi sodium tiosulfate (0.01 N)
Analisis nilai anisidin/ anisidine value (p-AV) (Watson 1994)
Jurnal Perikanan Tropis Available online at: Volume 4, Nomor 2, 2017 http://jurnal.utu.ac.id/jptropis ISSN: 2355-5564, E-ISSN: 2355-5572
Larutan uji 1 dibuat dengan cara 1 gram sampel dilarutkan ke dalam 25 mL trimethylpentane . Larutan uji 2 dibuat dengan cara 1 mL larutan anisidin (2.5 g/L) ditambah ke dalam 5 mL larutan uji 1, dikocok dan dihindarkan dari cahaya. Larutan referensi dibuat dengan cara 1 mL larutan anisidin (2.5 g/L) ditambah ke dalam 5 mL larutan trimethylpentane , dikocok dan dihindarkan dari cahaya. Nilai absorbansi  larutan  uji  1  diukur  pada  panjang  gelombang  350  nm,  larutan  uji  2 diukur  pada  panjang  gelombang  350  nm  tepat  10  menit  setelah  menyiapkan larutan dengan menggunakan larutan referensi sebagai kompensasi. Nilai anisidin dihitung dengan persamaan berikut:
Nilai anisidin =
Keterangan:
A1 : Absorbansi larutan uji 1
A2 : Absorbansi larutan uji 2 m : Gram sampel yang digunakan pada larutan uji 1

## Analisis nilai total oksidasi (TOTOX) (Perrin 1996)
Nilai  total  oksidasi  didapat  dengan  menjumlahkan  nilai  2PV  dengan  p- AV. Peroxide value (PV) adalah nilai peroksida dan anisidin value (p-AV) adalah nilai anisidin.

## Total oksidasi = 2PV + p-AV

## Analisis Bilangan Asam (AV) (AOCS 1998)
Nilai  keasaman  dianalisis  berdasarkan  metode  AOCS  Ca  5a-40. Penentuan derajat keasaman dilakukan dengan cara titrasi KOH terhadap sampel, yang menggunakan prinsip jumlah KOH yang diperlukan (mg) untuk menetralkan 1  g  lemak.  Persamaan  untuk  mendapatkan  derajat  kejernihan  (mg  KOH/mL lemak) adalah:
Derajat keasaman =
Keterangan:
N : Konsentrasi KOH (mg/mL)
V : Volume KOH untuk titrasi (mL) K : Berat molekul KOH (56.1)
G : Berat sampel (g)

## Uji kejernihan (AOAC 1995 dengan modifikasi No. Metode 955.23)
Kejernihan minyak ikan diukur berdasarkan metode AOAC (1995) yang dimodifikasi  berdasarkan  penelitian  Suseno et  al. (2011).  Kuvet  dibersihkan  dan diisi  dengan  standar  yang  akan  digunakan.  Standar  diukur  hingga  jarum  skala menunjukkan skala 100%. Kuvet  yang berisi standar diganti dengan kuvet berisi
Jurnal Perikanan Tropis Available online at: Volume 4, Nomor 2, 2017 http://jurnal.utu.ac.id/jptropis ISSN: 2355-5564, E-ISSN: 2355-5572
minyak dan diukur kejernihan minyaknya dalam bentuk % transmisi. Pengukuran dilakukan  dengan  pengenceran  minyak  sebanyak  10  kali  yaitu    mencampurkan 1  bagian  minyak  (1  mL)  dengan  9  bagian  pelarut  (9  mL).  Sebagai  pelarut digunakan  n-hexan.  Panjang  gelombang  yang  digunakan  dalam  pengujian kejernihan minyak ikan adalah 450 nm.
Pengujian Total Plate Count (TPC)  (SNI 2897-2008) Total  Plate  Count (TPC)  dimaksudkan  untuk  menunjukkan  jumlah mikroba  yang  terdapat  dalam  produk  dengan  menghitung  koloni  bakteri  yang ditumbuhkan  pada  media  agar.  Contoh  sebanyak  25  mL  diukur  secara  aseptik, dimasukkan  dalam  wadah  steril.  Pemindahan  1  mL  suspensi  pengeceran  10 -1 tersebut  dengan  pipet  steril  ke  dalam  larutan  9  mL  BPW  (Buffered  Peptone Water) untuk  mendapatkan  pengeceran  10 -2 ,  diencerkan  10 -3 , 10 -4 ,  10 -5 dan seterusnya  dengan  cara  yang  sama,  dimasukkan  sebanyak  1  mL  suspensi  dari setiap pengeceran ke dalam cawan petri, ditambah 15 mL sampai dengan 20 mL Plate Count Agar (PCA) yang sudah didinginkan hingga temperatur 45°C ± 1°C pada masing-masing cawan yang sudah berisi suspensi, dilakukan pemutaran agar tercampur  dan  diamkan  sampai  menjadi  padat,  diinkubasikan  temperatur  34°C sampai  dengan  36°C  selama  24  jam  sampai  dengan  48  jam  dengan  meletakkan cawan  pada  posisi  terbalik.  Hitung  jumlah  koloni  pada  setiap  seri  pengeceran kecuali cawan petri yang berisi koloni menyebar ( spreader colonies ). Pilih cawan yang mempunyai koloni 25 sampai dengan 250.

## III. Hasil dan Pembahasan Ekstraksi Minyak
Rendemen  hasil  ekstraksi  pada  hati  ikan  cucut  pisang  ( Charcharinus falciformis )  menggunakan  oven  pada  suhu  50°C  selama  8  jam  sebesar 32,74±0.28%.  Hasil  rendemen  dipengaruhi  oleh  suhu  pada  saat  melakukan ekstraksi  serta  bahan  baku  yang  digunakan.  Minyak  yang  diekstraksi  dengan metode  sokhlet  menghasilkan  rendemen  sebesar  50%.  Damongilala  (2008) menyatakan ekstraksi hati ikan cucut botol dengan pemanasan menggunakan oven menghasilkan  asam  lemak  tak  jenuh  lebih  besar  dibandingkan  pemanasan menggunakan sinar matahari.
Metode ekstraksi tanpa pelarut yang umum dilakukan di antaranya adalah metode digesti asam, metode detergen, dan metode fisik. Metode ekstraksi tanpa pelarut  adalah  metode  fisik,  baik wet  rendering maupun dry  rendering (Shahidi dan  Wanasundra  2008a).  Lubis  dan  Nova  (2013)  menyatakan  bahwa  rendemen dari hasil ekstraksi sangat tergantung pada suhu dan waktu ekstraksi. Arifianto et al. (2013)  memperoleh  rendemen  minyak  ikan  tertinggi  sebesar  18,75%  pada perlakuan  suhu  75°C  dan  rendemen  minyak  ikan  terendah  sebesar  8,13%  pada perlakuan  suhu  50°C.  Lubis  dan  Nova  (2013)  melakukan  ekstraksi  minyak  dari hati  ikan  tuna  menggunakan  metil-etil  keton  sebagai  pelarut  memperoleh
Jurnal Perikanan Tropis Available online at: Volume 4, Nomor 2, 2017 http://jurnal.utu.ac.id/jptropis ISSN: 2355-5564, E-ISSN: 2355-5572
rendemen  minyak  ikan  tertinggi  pada  suhu  ekstraksi  80°C  dan  waktu  ekstraksi selama 5 jam.
Parameter Oksidasi Nilai Peroksida (PV), Nilai p-Anisidin (p-AV), dan Nilai TOTOX
Nilai  peroksida  minyak  kasar  hasil  ekstraksi  dengan  suhu  50°C  sebesar 7,05±0,35  mEq/kg,  sedangkan  nilai  peroksida  setelah  pemucatan  sebesar 1,27±0,04  mEq/kg.  Nilai  p-anisidin  minyak  kasar  hasil  ekstraksi  dengan  suhu 50°C  sebesar  16,73±1,23  mEq/kg,  sedangkan  nilai  p-anisidin  setelah  pemucatan sebesar  4,72±1,95  mEq/kg.  Nilai  total  oksidasi  minyak  kasar  hasil  ekstraksi dengan  suhu  50°C  sebesar  30,83±0,63  mEq/kg,  sedangkan  nilai  total  oksidasi setelah  pemucatan  sebesar  7,27±1,93  mEq/kg.  Pemucatan  menggunakan magnesol XL dapat meningkatkan kualitas minyak ikan kasar.
Kerusakan minyak ikan disebabkan oleh cahaya, panas, peroksida lemak, logam  berat,  hemoglobin,  mioglobin,  klorofil  dan  enzim  lipooksidase  (Ketaren 1986).  Warna  gelap  pada  minyak  ikan  disebabkan  oleh  proses  oksidasi  terhadap vitamin E dan disebabkan juga oleh suhu pemanasan yang terlalu tinggi sehingga minyak teroksidasi (Ketaren 2005).
Nilai  oksidasi  sangat  penting  sebagai  indikator  mutu  minyak,  semakin rendah nilai oksidasi maka kualitas minyak akan semakin baik. International Fish Oil Standard (IFOS) menetapkan nilai bilangan peroksida <3,75 meq/Kg sebagai standar minyak kategori layak konsumsi.
Analisis nilai peroksida terhadap minyak kasar hasil ekstraksi dilakukan untuk  menentukan  jumlah  hidroperoksida  pada  minyak  yang  merupakan  hasil proses oksidasi primer (Aidos et al. 2002). Aidos et al. (2002) menyatakan bahwa nilai  peroksida  sangat  tergantung  pada  suhu  ekstraksi,  semakin  rendah  suhu ekstraksi  maka  semakin  baik  kualitas  minyak  ikan.  Nilai  peroksida  ditunjukkan pada Tabel 1.
Tabel  1  Analisis  nilai  peroksida  minyak  hati  cucut  pisang  ( Charcharinus falciformis ) Analisis Minyak kasar Minyak murni Persentase peningkatan kualitas Standar* PV p-anisidin TOTOX 7.05±0.35 16.73±1.23 30.83±0.63 1.27±0.04 4.72±1.95 7.27±1.93 81.98% 71.78% 76.41% ≤3.75 ≤15 ≤20 Keterangan : PV (mEq/kg), p-anisidin (mEq/kg), TOTOX (mEq/kg). * IFOS (2011 )
Estiasih et  al. (2009)  menyatakan  lama  ekstraksi  dan  suhu  dapat mempengaruhi  nilai  sekunder  oksidasi,  faktor  lain  yang  memicu  oksidasi misalnya  kontak  dengan  oksigen,  pemanasan  berulang,  cahaya,  katalis  logam
Jurnal Perikanan Tropis Available online at: Volume 4, Nomor 2, 2017 http://jurnal.utu.ac.id/jptropis ISSN: 2355-5564, E-ISSN: 2355-5572
seperti besi dan tembaga, serta derajat ketidak jenuhan asam lemak dalam minyak.
Minyak  yang  berkualitas  bagus  harus  memiliki  nilai  p-anisidin  dibawah 20  mEq/Kg  (Hamilton et  al. 1988),  4-60  mEq/Kg  (Bimbo  1998),  ≤15  mEq/Kg (BPOM-RI  dan  IFOS).  Waktu  penyimpanan  merupakan  faktor  yang menyebabkan terbentuknya senyawa p-anisidin disamping antioksidan alami yang terkandung dalam minyak ikan.
Nilai  total  oksidasi  merupakan  penjumlahan  x  2  nilai  peroksida  dan  p- anisidin  (Perrin  1996).  Bimbo  (1998)  menyatakan  nilai  TOTOX  untuk  minyak layak konsumsi antara 10-60 mEq/Kg. Sementara IFOS menyatakan minyak layak konsumsi harus memiliki nilai TOTOX dibawah 20 mEq/Kg. Suseno et al . (2013) menyatakan  pemurnian  menggunakan  sentrifugasi  dan  penambahan  adsorben sintetis  berpotensi  untuk  meningkatkan  kualitas  minyak  ikan. Bleaching (pemucatan)  dilakukan  untuk  menghilangkan  komponen  pigmen  (karotenoid, tokoferol)  sehingga  dapat  memperbaiki  warna  minyak.  Tambunan et  al. (2014) melakukan pemurnian dengan perlakuan kombinasi sentrifugasi dan penambahan adsorben sintetis terbaik adalah sentrifugasi dengan kecepatan 10.500 rpm selama 30  menit  dengan  penambahan  atapulgit  3%  dan  bentonit  3%.  Hasil  penelitian menunjukkan penurunan nilai FFA sebesar 41,84%, PV sebesar 72,58%, anisidin sebesar 43,04%, dan TOTOX sebesar 84,18%

## Persentase Asam Lemak Bebas (%FFA)
Nilai asam lemak bebas minyak kasar hasil ekstraksi dengan suhu 50°C sebesar  0,72±0,06  %,  sedangkan  nilai  asam  lemak  bebas  setelah  pemucatan sebesar 0,37±0,00%. FFA adalah produk dari reaksi hidrolisis triasilgliserida yang sangat  erat  kaitannya  dengan  proses  penyimpanan.  Sathivel et  al. (2003) menyatakan  bahwa  nilai  FFA  sangat  berkaitan  dengan  jumlah  alkali  yang  akan digunakan pada proses pemurnian.
Kualitas  asam  lemak  bebas,  kadar  air,  warna,  nilai  p-anisidin,  dan  nilai peroksida minyak ikan sangat menentukan harga minyak ikan tersebut di pasaran (Euroean Comission 2006). Minyak  yang memiliki persentase asam lemak bebas yang tinggi akan memiliki aroma dan rasa yang kurang baik (Sathivel et al. 2003). Parameter  oksidasi  primer  dan  sekunder  berhubungan  erat  dengan  warna,  bau, rasa dan pengotor lain dalam minyak ikan (Suseno et al. 2012).  Nilai persentase asam lemak bebas ditunjukkan pada Tabel 2.

## Bilangan Asam (AV)
Nilai  bilangan  asam  minyak  kasar  hasil  ekstraksi  dengan  suhu  50°C sebesar  1,45±0,12  %,  sedangkan  nilai  asam  lemak  bebas  setelah  pemucatan sebesar 0,74±0,00%. Nilai bilangan asam berkaitan erat dengan jumlah KOH yang digunakan  untuk  menetralkan  1  g  minyak.  Bilangan  asam  sangat  mempunyai hubungan  dengan  nilai  asam  lemak  bebas  (FFA).  Bilangan  asam  didapatkan dengan perkalian konstanta 1,99 dengan nilai asam lemak bebas (FFA).
Jurnal Perikanan Tropis Available online at: Volume 4, Nomor 2, 2017 http://jurnal.utu.ac.id/jptropis ISSN: 2355-5564, E-ISSN: 2355-5572
Bilangan  asam  merupakan  parameter  yang  penting  untuk  menentukan keberadaan  nilai  FFA  dan  komponen  asam  non-lemak  lainnya.  Bilangan  asam sangat tergantung pada komposisi minyak, metode ekstraksi, dan kesegaran bahan mentah (Mohanarangan 2012; Aidos et al. 2002). Nilai bilangan asam ditunjukkan pada Tabel 2.

## Kejernihan
Nilai  persentase  transmisi  yang  tinggi  mengindikasikan  minyak  ikan memiliki  tingkat  kejernihan  yang  baik.  Kejernihan  minyak  kasar  hasil  ekstraksi dengan  suhu  50°C  sebesar  69,18±3,36  %,  sedangkan  nilai  kejernihan  minyak setelah  pemucatan  sebesar  74,19±1,73%.  Panjang  gelombang  yang  digunakan pada saat pengujian kejerniahan adalah 450 nm.
Pada  proses  pemucatan  suhu  dan  waktu  juga  mempengaruhi  tingkat kejernihan minyak ikan, jumlah adsorben yang digunakan pada proses pemucatan beragam  bergantung  pada  keaktifan  dan  sifat  atau  cirinya.  Faktor  yang menentukan  adalah  jenis  minyak,  intensitas  warna  minyak,  dan  warna  yang diinginkan dari minyak hasil pemucatan (Suseno dan Saraswati 2015).
Spektrofotometri  adalah  suatu  penetapan  kadar  atau  konsentrasi  suatu larutan yang berwarna, berdasarkan pengukuran penyerapan sinar dengan panjang gelombang  terbatas.  Jika  sinar  monokromatik  dilewatkan  melalui  suatu  larutan, perbandingan  intensitas  sinar  keluar  (I)  terhadap  sinar  masuk  (I 0 )  disebut transmittance (T). Spektrofotometri menyiratkan pengukuran jauhnya penyerapan energi  cahaya  oleh  suatu  sistem  kimia  sebagai  fungsi  dari  panjang  gelombang radiasi,  demikian  pula  dengan  pengukuran  penyerapan  pada  suatu  panjang gelombang tertentu (Sulistiawati et al. 2012).
Suseno  (2012)  menyatakan  pemurnian  minyak  ikan  menggunakan magnesol XL sebagai adsorben yang disentrifugasi dengan kecepatan 10.000 rpm selama  30  menit  dapat  meningkatkan  kejernihan.  Tambunan et  al. (2014) menyatakan  bahwa  sentrifugasi  dapat  meningkatkan  kejernihan  minyak  ikan, yakni kejernihan minyak ikan meningkat pada kecepatan sentrifugasi 10.500 rpm selama  30  menit.  Sulistiawati et  al. (2012)  menunjukan  bahwa  persentase kejernihan  optimal  diperoleh  dengan  perbandingan  berat  bentonit  terhadap minyak    0,5  g/mL  dan  lama  pengadukan  30  menit.  Nilai  persentase  kejernihan minyak ditunjukkan pada Tabel 2.
Jurnal Perikanan Tropis Available online at: Volume 4, Nomor 2, 2017 http://jurnal.utu.ac.id/jptropis ISSN: 2355-5564, E-ISSN: 2355-5572
Tabel 2 Persentase asam lemak bebas (FFA), bilangan asam (AV), dan persentase kejernihan minyak hati cucut pisang ( Charcharinus falciformis ) Analisis Minyak kasar Minyak murni Persentase peningkatan kualitas Standar* FFA AV 0.72±0.06 1.45±0.12 0.37±0.00 0.74±0.00 48.61% 48.96% ≤1.13 ≤3 Kejernihan 69.18±3.36 74.19±1.73 7.24% Keterangan :   FFA (%), AV (mg KOH/kg), transmisi kerjernihan (%). * IFOS (2011 )
Minyak hasil pemucatan menggunakan magnesol XL 3% juga dilakukan pengujian  total  mikroba  untuk  mengetahui  total  mikroba  yang  terdapat  pada minyak hati cucut pisang, hasil pengujian laboratorium mikroba pada minyak hati cucut pisang tidak mengandung cemaran mikroba.
Pangan  adalah  segala  sesuatu  yang  berasal  dari  sumber  hayati  dan  air, baik yang diolah maupun tidak diolah, yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia termasuk bahan tambahan pangan, bahan baku pangan, dan bahan lain yang digunakan dalam proses penyiapan, pengolahan dan atau  pembuatan  makanan  atau  minuman.  Umumnya  bakteri  yang  terkait  dengan keracunan  makanan  diantaranya  adalah Salmonella,  Shigella,  Campylobacter, Listeria  monocytogenes,  Yersinia  enterocolityca,  Staphylococcus  aureus, Clostridium perfringens, Clostridium botulinum, Bacillus cereus, Vibrio cholerae. Vibrio  parahaemolyticus,  E.coli enteropatogenik  dan Enterobacter  sakazaki (BPOM  2008).  Pengujian  mikrobiologi  diantaranya  meliputi  uji  kualitatif  untuk menetukan  mutu  dan  daya  tahan  suatu  makanan,  uji  kuantitatif  bakteri  patogen untuk  menentukan  tingkat  keamanannya,  dan  uji  bakteri  indikator  untuk mengetahui  tingkat  sanitasi  makanan  tersebut  (Fardiaz  1992).  Mikroba mempunyai  batasan  tertentu  dalam  bahan  pangan  yang  berpengaruh  terhadap ketahanan bahan pangan. Kondisi lingkungan juga mempengaruhi mikroba untuk tumbuh dan berkembang lebih cepat (Winarno 2003).

## Gambar 1 Minyak Murni hasil pemucatan menggunakan magnesol XL
Jurnal Perikanan Tropis Available online at: Volume 4, Nomor 2, 2017 http://jurnal.utu.ac.id/jptropis ISSN: 2355-5564, E-ISSN: 2355-5572

## IV. Kesimpulan
Rendemen  hasil  ekstraksi  pada  hati  ikan  cucut  pisang  ( Charcharinus falciformis )  menggunakan  oven  pada  suhu  50°C  selama  8  jam  sebesar 32,74±0.28%.  Pemucatan  dengan  menggunakan  magnesol  XL  3%  dapat meningkatkan  kualitas  minyak  hati  cucut  pisang  serta  menghasilkan  nilai  FFA sebesar  0,72%±0,06,  PV  sebesar  1,27±0,04  mEq/kg,  p-AV  sebesar  4,27±1,95 mEq/kg, TOTOX sebesar 7,27±1,93 mEq/kg, AV sebesar 0,74±0,00 mg KOH/kg, kejernihan sebesar 74,19±1,7 %. Minyak hasil pemucatan menggunakan magnesol XL 3% tidak mengandung cemaran mikroba.

## DAFTAR PUSTAKA
Ahmadi K, Mushollaeni W. 2007. Aktivasi kimiawi zeolit alam untuk pemurnian minyak  ikan  dari  hasil  samping  penepungan  ikan  lemuru  ( Sardinella longiceps ). Jurnal Teknologi Pertanian. 8(2): 71–79.
Aidos  I,  van-der-Padt  A,  Boom RM,  Luten JB. 2002. Seasonal changes in crude and  lipid  composition  of  herring  fillets,  by-products  and  respective produced oils. Journal of Agricultural and Food Chemistry 50: 4589-4599.
[AOAC]  Association  of  Official  Analytical  Chemist.  2005.  Official  Method  of Analysis  of  The  Association  of  Official  Analytical  of  Chemist.  Arlington. Virginia. USA. Published by The Association of Analytical Chemist. Inc.
[AOCS]  American  Oil  Chemists  Society.  1998.  Official  Methods  and Recommended  Practices  of  the  American  Oil  Chemists’  Society,  5th  ed. AOCS Press, Champaign.
Arifianto  TB,  Nurjanah,  Suseno  SH.  2013.  Karakterisasi  bahan  dan  ekstraksi minyak ikan dari hasil samping ikan patin ( Pangasius hypoptalmus ). Jurnal Teknologi Industri Pertanian . in press.
Bimbo  AP.  1998.  Guidelines  for  characterizing  food-grade  fish  oil.  Inform,  9: 473-483.
Bonfil  R,  Amorim  A,  Anderson  C,  Arauz  R,  Baum  J,  Clarke  SC,  Graham  RT, Gonzalez M, Jolón M, Kyne PM, Mancini P, Márquez F, Ruíz C,  Smith W. 2009. Carcharhinus falciformis . The IUCN Red List of Threatened Species.
[BPOM]  Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan.  2008.  Pengujian  Mikrobiologi Pangan.  9(2):  1-11.  ISSN  1829-9334.  Badan  Pengawas  Obat dan Makanan Republik Indonesia. Jakarta.
Crexi  VT,  Maurucio  LM,  Leonor  AdZS,  Luiz  AAP.  2010.  Production  and refinement of oil from carp ( Cyprinus carpio ) viscera. Food Chemistry 119: 945-950.
Damongilala LJ. 2008. Kandungan asam lemak tak jenuh minyak hati ikan cucut botol  ( Centrophorus sp.)  yang  diekstraksi  dengan  cara  pemanasan. Jurnal Ilmiah Sains 8: 249-253.
Jurnal Perikanan Tropis Available online at: Volume 4, Nomor 2, 2017 http://jurnal.utu.ac.id/jptropis ISSN: 2355-5564, E-ISSN: 2355-5572
[EC]  European  Commission.  2006.  Commission  regulation  (EC)  No  1199/2006 amending regulation (EC) No 466/2001 setting maximum levels for certain contaminants in food stuffs as regards dioxins and dioxin-like PCBs. Off. J.
EU, L32/34.
Edward HG. Jr. 1967. Fatty Acid Composition. Di dalam Stansby ME. Fish Oils,
Their  Chemistry,  Technology,  Stability,  Nutritional,  Properties,  and  Uses. The AVI Publishing Company Inc. Westport Connecticut. USA.
Estiasih  T,  Ahmadi  KGS,  Nisa  CF,  Kusumastuti  F.  2009.  Optimasi  kondisi pemurnian  asam  lemak  omega-3  dari  minyak  hasil  samping  penepungan tuna  ( Thunnus sp)  dengan  kristalisasi  urea. Jurnal  Teknologi  dan  Industri Pangan 20(2): 135-142.
Estiasih T, Ahmadi K, Nisa  FC. 2013. Optimizing conditions for the purification of  omega-3  fatty  acids  from  the  by-product  of  tuna  canning  processing. Journal of Food Science and Technology. 5(5): 522–529.
Fardiaz S. 1992. Mikrobiologi Pangan I . Jakarta (ID): Gramedia Pustaka Utama.
Haas  W, Mittelbach M. 2000. Detoxification experiments with the seed oil from Jatropha curcas L. Journal of Industrial Crops and Products. 12: 111–118.
Hamilton  RJ,  Kalu  C,  McNeill  GP,  Padley  FB,  Pierce  JH.  1988.  Effects  of tocopherols, ascorbyl palmitate and lecithin on autoxidation of fish oil. J Am Oil Chem Soc 75(7): 813–821.
Huang  J,  Sathivel  S.  2010.  Purifying  salmon  oil  using  adsorption,  neutralization and  combined  neutralization  and  adsorption  process. Journal  of  Food Engineering . 96: 51-58.
[IFOS]  International  Fish  Oils  Standard.  2011. Fish  Oil  Purity  Standards . http://www.omegavia.com/best-fish-oil-supplement-3/ [14 Oktober 2017].
Kalalo PL, Nurjanah, Suseno SH. 2013. Karakterisasi bahan dan ekstraksi minyak ikan  dari  hasil  samping  ikan  lele  ( Clarias sp.). Jurnal  Teknologi  Industri Pertanian . in press.
Ketaren  S.  1986. Pengantar  Teknologi  Minyak  dan  Lemak  Pangan .  Bogor  (ID):
Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor.
Ketaren S. 2005. Minyak dan Lemak Pangan. Jakarta: UI Press.
Kjerstad M, Fosse I, Willemsem H. 2003. Utilization of deep–sea sharks at Hatton Bank  in  the  North  Atlantic. J  Northwest  Atlantic  Fisheries  Science (31): 333–338.
Leblanc JC, Volatier JL, Aouachria NB, Oseredczuk M, Sirot V. 2008. Lipid and fatty acid composition of fish and seafood consumed in France. Journal of Food Composition and Analysis. 21: 8-16.
Lubis MR, Nova M. 2013. Leaching of oil from tuna fish liver by using solvent of methyl-ethyl  ketone. Jurnal  Rekayasa  Kimia  dan  Lingkungan 9(4):  188- 196.
Jurnal Perikanan Tropis Available online at: Volume 4, Nomor 2, 2017 http://jurnal.utu.ac.id/jptropis ISSN: 2355-5564, E-ISSN: 2355-5572
Mohanarangan AB. 2012. Extraction of omega-3 fatty acids from Atlantic Herring
( Clupea herengus ). [Tesis]. Dalhousie University. Halifax, Nova Scotia.
Navarro G, Pacheco R, Vallejo B, Ramirez J, Bolaños A. 2000. Lipid composition of the liver oil  of shark  species from the Caribbean and Gulf of California waters. Journal of Food Composition and Analysis 13: 791-798.
Perrin  JL.  1996.  Determination  of  alteration.  In:  Karleskind  A,  Wolff  JP.  (Eds.) Oils and Fats, Manual vol. 2. Lavoisier Publishing, Paris (France).
Pestana-Bauer  VR,  Zambiazi  RC,  Mendonca  CRB,  Beneito-Cambra  M,  Ramis- Ramos G. 2012. γ-Oryzanol and tocopherol content in residues of rice bran oil refining. Journal of Food Chemistry. 132: 1479–1483.
Sathivel  S,  Prinyawiwatkul  W,  King  JM,  Grimm  CC,  Lloyd  S.  2003.  Oil production  from  catfish  viscera. Journal  of  American  Oil  Chemistry  Society 80(4): 277–382.
[SNI]  Standar  Nasional  Indonesia.  2008.  Metode  Pengujian  Cemaran  Mikroba Dalam  Daging,  Telur  dan  Susu,  Serta  Hasil  Olahannya.  SNI  2897:2008. Jakarta: Standar Nasional Indonesia.
Sudjoko B, 1991. Pemamfaatan ikan cucut. Jurnal Osena 16(4): 31-37.
Sulistiawati  E,  Sari  A,  Chaniago  RH.  2012.  Dekolorisasi crude  rice  bran  oil menggunakan bentonit. Jurnal Spektrum Industri . 10(1): 11-18.
Suseno  SH,  Tajul  AY,  Nadiah  WA,  Noor  AF.  2012.  Improved  of  colour properties  on  Sardiniella  lemuru  oil  during  adsorbent  refining  using magnesol XL. International Food Research Journal 19(4): 1383–1386.
Suseno SH, Nurjanah, Jacoeb AM, Saraswati. 2013. Purification of Sardinella sp., oil:  centrifugation  and  bentonite  adsorbent. Journal  of  Food  Science  and Technology International . 6(1): 60-67
Suseno  SH.  2014.  Fatty  acid  profiles  of  tropical  eel  ( Anguila sp.)  by-products.
Advance Journal of Food Science and Technology 6(6): 802-806.
Suseno  SH.  2015.  Proximate,  fatty  acid,  amino  acid  and mineral  composition  of tuna  ( Thunnus sp.)  by-product  from  West  Sumatra  Povince,  Indonesia. Pakistan Journal of Nutrition 14(1): 62-66
Suseno  SH,  Saraswati.  2015. Teknologi  Industri  Minyak  Ikan .  Bogor  (ID)  :  IPB Press.
Watson  CA.  1994. Official  and  standardized  methods  of  analysis  (Third  Ed.) . Cambridge (UK): The Royal Society of Chemistry.
Winarno. 2003. Pangan, Gizi, Teknologi dan Konsumen . Jakarta (ID):  Gramedia Pustaka Utama.