Jurnal Dinamika Sosial Ekonomi Vol.20 No.1, Juni 2019 : 55-64 ISSN 1411-593X (print)

## ANALISIS DAN MITIGASI RISIKO RANTAI PASOK KAKAO DI GRIYA COKELAT NGLANGGERAN GUNUNGKIDUL YOGYAKARTA
Analysis and Mitigation of Supply Chain Risk of Cacao in Griya Cokelat Nglanggeran Gunungkidul Yogyakarta
Linda Eka Farhana, Nanik Dara Senjawati*, Heni Handri Utami Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Yogyakarta Jl. Padjadjaran (Lingkar Utara 104) Condongcatur, Yogyakarta email korespondensi : darasenjawati@gmail.com
Diterima tanggal : 14 Februari 2019 ; Disetujui tanggal : 3 Mei 2019

## ABSTRACT
This  research  was  conducted  in  Griya  Cokelat  Nglanggeran,  Nglanggeran Village,  district  of  Patuk,  Gunungkidul  which  is  processes  cacao  into  various  of final products. The aims of this research are to identifying supply chain of cacao in  Griya  Cokelat  Nglanggeran,  analyzing  risks  of  farmers,  analyzing  risks  of kelompok  tani,  analyzing  risks  of  Gabungan  Kelompok  Tani,  analyzing  risks  of Griya Cokelat Nglanggeran  and analyzing risks of  retailer. The basic method  of this  research  is  descriptive  and  did  with  case  study  method  with  quantitative approach. The selection of respondents was did by purposive sampling technique. The  technique  of  data  collection  used  were  observations,  in  depth  interviews questionnaires and literature reviews. The results of this research are in farmers, there  are  8  risks  with  2  extreme  statuses.  In  Kelompok  Tani,  there  are  10  risks without extreme statuses of risk. In Gabungan Kelompok Tani, there are 10 risks with 2 extreme statuses. In Griya Cokelat Nglanggeran, there are 17 risks with 2 extreme  statuses.  In  retailer,  there  are  8  risks  without  extreme  statuses.  Risk mitigation is prepared to reduce risk status of each risk through risk matrix.
Keywords: Cacao, Risk Mitigation, Supply Chain,

## ABSTRAK
Penulisan  ini  dilakukan  di  Griya  Cokelat  Nglanggeran  Desa  Nglanggeran, Kecamatan  Patuk  Kabupaten  Gunungkidul  yang  mengolah  kakao  menjadi berbagai produk olahan. Tujuan dari penulisan ini adalah untuk mengidentifikasi rantai  pasok  kakao  di  Griya  Cokelat  Nglanggeran,  menganalisis  risiko  pada petani,  menganalisis  risiko  pada  kelompok  tani,  menganalisis  risiko  pada Gabungan  Kelompok  Tani  dan  menganalisis  risiko  pada retailer .  Metode  dasar penulisan  ini  adalah  metode  deskriptif  dan  dilaksanakan  dengan  metode  studi kasus  melalui  pendekatan  kuantitatif.  Pemilihan  responden  dilakukan menggunakan  teknik purposive  sampling. Metode  pengambilan  data  dengan observasi,  wawancara in  depth  interview, kuesioner  dan  studi  pustaka.  Hasil
penulisan  ini  menunjukkan  bahwa  pada  komponen  petani  terdapat  8  kejadian risiko dengan 2 risiko berstatus ekstrem. Pada kelompok tani terdapat 10 kejadian risiko tanpa status ekstrem, pada Gabungan Kelompok Tani terdapat 10 kejadian risiko  dengan  2  status  ekstrem.  Pada  Griya  Cokelat  Nglanggeran  terdapat  17 kejadian  risiko  dengan  2  status  ekstrem.  Pada  komponen retailer terdapat  8 kejadian  risiko  tanpa  status  ekstrem.  Mitigasi  risiko  disusun  untuk  menurunkan status risiko pada setiap kejadian risiko menggunakan matriks risiko.
Kata kunci: Kakao, Mitigasi Risiko, Rantai Pasok

## PENDAHULUAN
Manajemen  rantai  pasok  merupakan  sautu  konsep  yang  berkaitan  dengan pola  distribusi  produk  yang  mampu  menggantikan  pola-pola  pendisitribusian barang  secara  tradisional.  Pola  yang  baru  ini  berkaitan  dengan  aktivitas pendistribusian,  jadwal  produksi  dan  logistik  (Ulfah,  et.al.,  2016).  Rantai  pasok yang efektif merupakan salah satu perspektif yang digunakan untuk meningkatkan competitive  advantage untuk  menjaga  keberlangsungan  sebuah  usaha  (Pujawan, 2005).  Pada proses rantai pasok terdapat berbagai risiko yang ditemui yang dapat mempengaruhi  rantai  pasok  tersebut  tidak  dapat  berjalan  secara  lancar  (Ulfah et.al.,  2016).  Risiko  rantai  pasok  merupakan  tindakan  pelaku  rantai  pasok  dan lingkungannya  atau  kejadian  yang  menyebabkan  kerusakan  dan  berpengaruh negatif terhadap proses  bisnis  dalam rantai pasok.  Manajemen rantai pasok pada komoditas pertanian memiliki perbedan dengan produk non pertanian dikarenakan (1) mudah rusak, (2) proses penanaman, pertumbuhan dan pemanenan tergantung pada  iklim  dan  musim  (3)  hasil  dan  panen  memiliki  bentuk  dan  ukuran  yang bervariasi, ( produk pertanian memiliki sifat kamba sehingga sulit untuk ditangani (Austin,  1992;  Brown,  1994 dalam Suharjito,  et.al.,  2011).    Sebagai  industri kuliner yang merupakan turunan dari produk pertanian, rantai pasok di dalamnya lebih  rentan  mengalami  berbagai  risiko  pada  setiap  komponennya.  Pada  Griya Cokelat  Nglanggeran,  risiko  ini  merupakan  faktor-faktor  yang  menghambat operasional  pada  rantai  pasok  kakao,  yang  mana  risiko  pada  rantai  pasok  ini terjadi mulai dari petani, kelompok tani, gabungan kelompok tani, Griya Cokelat Nglanggeran dan retailer .
Farhana et.al . / Jurnal Dinamika Sosial Ekonomi Vol.20 No.1, Juni 2019
Penilaian  terhadap  risiko-risiko  yang  terjadi  dalam  aktivitas  rantai  pasok penting  dilakukan  agar  diketahui  dampak  dan  penyebab  risiko  sehingga  dapat dilakukan mitigasi risiko dan perbaikan sistem rantai pasok untuk perkembangan perusahaan.  Oleh  karena  itu,  perlu  dilakukan  penelitian  mengenai  risiko  rantai pasok  kakao  di  Griya  Cokelat  Nglanggeran  dengan  judul  “Analisis  dan  Mitigasi Risiko  Rantai  Pasok  Kakao  di  Griya  Cokelat  Nglanggeran  Gunungkidul Yogyakarta”.  Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  mengidentifikasi  rantai  pasok kakao  di  Griya  Cokelat  Nglanggeran,  menganalisis  risiko  pada  petani, menganalisis  risiko  pada  kelompok  tani,  menganalisis  risiko  pada  Gabungan Kelompok  Tani,  menganalisis  risiko  pada  Griya  Cokelat  Nglanggeran  dan menganalisis risiko pada retailer.

## METODE PENELITIAN
Metode  dasar  penelitian  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah metode  deskriptif  yang  dilaksanakan  menggunakan  studi  kasus.  Penentuan responden  dalam  penelitian  ini  menggunakan nonprobability  sampling dengan teknik purposive  sampling .  Metode  pengumpulan  data  dilakukan  melalui observasi, in depth interview, kuesioner dan studi pustaka. Analisis data dilakukan melalui beberapa tahap, yaitu identifikasi  sistem  dan pelaku rantai pasok  dengan Supply  Chain  Operation  Reference ,  identifikasi  kejadian  dan  sumber  risiko, analisis  risiko  dengan  pendekatan Risk  Failure  Mode  and  Effect  Analysis dan pemetaan risk matrix menggunakan matriks risiko 5 x 5.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil penelitian menunjukkan bahwa rantai pasok kakao di Griya Cokelat Nglanggeran  dilakukan  oleh  5  (lima)  komponen  utama,  yaitu  petani,  kelompok tani,  Gabungan  Kelompok  Tani,  Griya  Cokelat  Nglanggeran  dan retailer .  Setiap komponen  rantai  pasok  memiliki  risiko  yang  berbeda,  tergantung  aktivitas bisnisnya.  Hasil  penelitian  dari  pengukuran  nilai occurrence  ( seberapa  sering risiko terjadi) dan nilai severity (seberapa parah dampaknya apabila risiko tersebut terjadi)  dipetakan  dalam  sebuah  matriks  risiko  5  x  5.  Pada  matriks  ini,  masing-
masing risiko akan dipetakan berdasarkan statusnya saat ini dan dipetakan status ekspektasinya setelah dilakukan mitigasi dengan asumsi mitigasi yang dijalankan berhasil. Berikut adalah keterangannya:
= Status Risiko Ekstrem
= Status Risiko Tinggi
= Status Risiko Moderat
= Status Risiko Rendah
= Status Risiko Sangat Rendah
= Status Risiko Saat Ini
=Status Risiko Ekspektasi
Gambar 1. Matriks Risiko pada Petani
Pada komponen petani, terdapat 8 (delapan) kejadian risiko dengan 2 (dua) kejadian  risiko  bertatus  ekstrem,  yaitu  risiko  terserang  hama  dan  penyakit  serta risiko  curah  hujan  terlalu  tinggi.  Saran  mitigasi  risiko  dari  kejadian  risiko  ini sebagaimana  yang  dijelaskan  Aini  et.al.,  (2104)  adalah    dengan  memberikan penyuluhan  kepada  petani  untuk  meningkatkan  keterampilan,  pengetahuan,  dan
Farhana et.al . / Jurnal Dinamika Sosial Ekonomi Vol.20 No.1, Juni 2019
informasi  untuk  menangani  permasalahan danmeningkatkan produktivitas kakao. Saran  mitigasi  risiko  dari  kejadian  risiko  ini  adalah  dengan  melakukan diversifikasi pohon pelindung, seperti pohon durian, mahoni dan sirsak.
Gambar 2. Matriks pada Kelompok Tani
Pada  komponen  kelompok  tani  terdapat  10  (sepuluh)  kejadian  risiko dengan  2  (dua)  kejadian  risiko  berstatus  tinggi,  yaitu  proses  fermentasi  tidak sempurna dan jumlah produk yang dikirim tidak sesuai pesanan Gapoktan. Saran mitigasi  risiko  pada  kejadian  risiko  ini  adalah  penyusunan  SOP  fermentasi. Kegagalan  fermentasi  ini  juga  mengakibatkan  kejadian  risiko  berstatus  tinggi lainnya, yaitu jumlah produk yang dikirim tidak sesuai dengan pesanan Gapoktan, oleh  karena  itu,  saran  mitigasi  pada  kejadian  risiko  ini  berupa  pelatihan keterampilan  fermentasi  bagi  pengurus  kelompok  tani  supaya  angka  kegagalan fermentasi dapat diturunkan.
Gambar 3. Matriks pada Gabungan Kelompok Tani
Pada  Gabungan  Kelompok  Tani  terdapat  10    kejadian  risiko  dengan  2 kejadian  risiko  berstatus  ekstrem,  yaitu  risiko  pelatihan  tenaga  kerja  dan  risiko terjadinya  kerusakan  mesin.  Saran  mitigasi  untuk  kejadian  risiko  ini  adalah pelatihan  pembubukan  kakao  kepada  pengurus  Gabungan  Kelompok  Tani  dan penambahan  jumlah  petugas  pembubuk.  Kejadian  risiko  ekstrem  lainnya  adalah terjadi  kerusakan  mesin.  Saran  mitigasi  risiko  ini  adalah  penambahan  peralatan pembubukan, perawatan rutin mesin pembubukan.
Pada  Griya  Cokelat  Nglanggeran  terdapat  tujuh  belas  kejadian  risiko dengan  2 kejadian risiko ekstrem, yaitu pemadaman listrik dan terjadi kerusakan mesin.  Saran  mitigasi  dari  kejadian  risiko  ini  adalah  penyediaan  genset  ketika terjadi pemadaman. Kejadian risiko ekstrem selanjutnya adalah kerusakan mesin. Saran  mitigasi  dari  kejadian  risiko  ini  adalah  perawatan  mesin  dan  peralatan lainnya secara berkala.
Farhana et.al . / Jurnal Dinamika Sosial Ekonomi Vol.20 No.1, Juni 2019
Gambar 4. Matriks Risiko pada Griya Cokelat Nglanggeran
Gambar 5. Matriks Risiko pada Retailer
Pada retailer tidak  terdapat  kejadian  risiko  ekstrem.  Penilaian  kejadian risiko  tertinggi  adalah  pada  kejadian  risiko  terjadi  kerusakan  dalam  pengiriman yang  disebabkan  oleh  tidak  adanya  SOP  ( Standard  Operation  Procedure ) pengiriman  yang  disetujui  kedua  belah  pihak,  yaitu  antara  Griya  Cokelat Nglanggeran sebagai pengirim dan retailer sebagai penerima.
Menurut  Aklimawati  (2013),  potensi  ekonomi  komoditas  kakao  umunya ada  pada  harga  dan  peluang  pasar.  Dilihat    dari  sisi  harga,  faktor  ini    yang menarik  minat  petani  untuk  menanam  dan  membudidayakan  kakao  secara berkelanjutan.  Harga  jual  biji  kakao  di  tingkat  petani  sangat  dipengaruhi  oleh kualitas  biji  kakao  yang  dihasilkan  oleh  petani.  Semakin  baik  atau  kering  biji kakao petani maka harga jualnya semakin tinggi (Herawati, et.al ., 2015).

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Skema rantai pasok kakao di Desa Nglanggeran yaitu terdiri dari 5 (lima) komponen.  Petani  berperan  sebagai supplier  1, kelompok  tani  berperan  sebagai supplier  2, Gabungan  Kelompok  Tani  berperan supplier 3,  Griya  Cokelat Nglanggeran  berperan  sebagai manufacturer dan retailer bertugas  untuk mendistribusikan  produk  serta  menjualnya  kepada  konsumen.  Ada  8  (delapan) kejadian  risiko  rantai  pasok  kakao  pada  tingkat  petani  yang  disebabkan  oleh  9 (sembilan)  agen  risiko.  2  (dua)  kejadian  risiko    berstatus  ekstrem.    Ada  10 (sepuluh)  kejadian  risiko  rantai  pasok  kakao  pada  tingkat  kelompok  tani  yang disebabkan oleh 10 (sepuluh) agen risiko. Tidak ada risiko bertstaus ekstrem,  Ada 10 (sepuluh) kejadian risiko rantai pasok kakao pada tingkat Gabungan Kelompok Tani  yang  disebabkan  oleh  9  (sembilan)  agen  risiko.  2  (dua)  kejadian  risiko berstatus  ekstrem    Ada  17  (tujuh  belas)  kejadian  risiko  rantai  pasok  kakao  pada tingkat Griya Cokelat Nglanggeran yang disebabkan oleh 14 (Empat Belas) agen risiko. 2 (dua) kejadian risiko  berstatus ekstrem. Ada 8 (delapan) kejadian risiko rantai  pasok  kakao  pada  tingkat retailer yang  disebabkan  oleh  7  (tujuh)  agen risiko. Tidak ada risiko  berstatus ekstrem .

## Saran
Petani  diharapkan  dapat  menerapkan  strategi  mitigasi  penggunaan pestisida  hayati,  diversifikasi,  penambahan  pohon  pelindung  (pohon  durian, mahoni,  sirsak),  penggunaan  pestisida  hayati,  penyelubungan  buah  dengan kantong  plastik,  pemanfaatan  agen  hayati  semut  hitam  dan  jamur  Beauveria,
Farhana et.al . / Jurnal Dinamika Sosial Ekonomi Vol.20 No.1, Juni 2019
penyusunan jadwal kerja harian secara berkala, penggunaan sarana produksi dari sumber  daya  lokal  dan  pengaturan  jarak  tanam  dan  pemilihan  bibit  kualitas unggul  supaya  status  risiko  setiap  kejadian  dapat  turun  sesuai  hasil  matriks ekspektasi mitigasi risiko.
Kelompok tani diharapkan dapat menerapkan strategi mitigasi penyusunan SOP  ( Standar  Operation  Procedure )  fermentasi,  pelatihan  keterampilan fermentasi  bagi  pengurus  kelompok  tani,  pembuatan  rangkaian  pencahayaan buatan,  pembuatan  kotak  fermentasi  sederhana,  perluasan  kerja  sama  dengan petani kakao dan pembuatan buku keuangan sederhana supaya status risiko setiap kejadian  dapat  turun  sesuai  hasil  matriks  ekspektasi  mitigasi  risiko.  Gabungan Kelompok  Tani  diharapkan  dapat  menerapkan  strategi  mitigasi  pelatihan pembubukan  kakao  kepada  pengurus  Gabungan  Kelompok  Tani,  penambahan jumlah  petugas  pembubuk,  penambahan  peralatan  pembubukan,  perawatan  rutin mesin  pembubukan,  perluasan  kerja  sama  dengan  kelompok  tani,  penyusunan SOP  ( Standard  Operation  Procedure )  pembubukan  dan  penerapan  manajemen stock sederhana  oleh  Gapoktan  supaya  status  risiko  setiap  kejadian  dapat  turun sesuai hasil matriks ekspektasi mitigasi risiko.
Griya Cokelat Nglanggeran diharapkan dapat menerapkan strategi mitigasi penyediaan  alat  bantu  genset,  perawatan  mesin  dan  peralatan  secara  berkala, perluasan segmentasi  pasar, penyusunan SOP  ( Standard Operational  Procedure ) pengolahan,  penyusunan  peraturan  kerja  bagi  karyawan,  perluasan  kerja  sama pemasok  bubuk  kakao  dan  pembuatan  buku  keuangan  sederhana  supaya  status risiko  setiap  kejadian  dapat  turun  sesuai  hasil  matriks  ekspektasi  mitigasi  risiko. Retailer diharapkan  dapat  menerapkan  strategi  mitigasi  penyusunan  SOP pengiriman  antara  Griya  Cokelat  Nglanggeran  dan retailer supaya  status  risiko setiap kejadian dapat turun sesuai hasil matriks ekspektasi mitigasi risiko.

## DAFTAR PUSTAKA
Aini, H., Syamsun, M.,  dan Setiawan, A. (2014).  Risiko Rantai Pasok Kakao Di Indonesia  dengan  Metode Analytic  Network  Process  Dan  Failure  Mode Effect  Analysis Terintegrasi.  Jurnal  Manajemen  dan  Agribisnis ,  11  (3)  : 209-219.
Aklimawati,    L.  (2013).  Potensi  Ekonomi    Kakao  sebagai  Sumber  Pendapatan Petani. Jurnal Warta , 25(2) : 25-30.
Anonim.  (2017).  Administrator  Desa  Nglanggeran.  Gunung  Kidul  :  Pemerintah Desa Nglanggeran.
Herawati,  Rifin, A., dan Tinaprilla, N. (2015). Kinerja dan Efisiensi Rantai Pasok Biji Kakao di Kabupaten Pasaman, Sumatera Barat. J TIDP, 2 (1) : 43-50. Pujawan, I Nyoman. (2005). Supply Chain Management . Surabaya : Guna Widya. Suharjito,  Machfud,  Haryanto,  B.,  Sukardi,  Marimin.  (2011).  Permodelan Optimasi  Mitigasi  Risiko  Rantai  Pasok  Produk/Komoditas  Jagung.
Agritech 31 (3) : 215-227.
Ulfah,M.,  Maarif,  M.S.,  Sukardi,  Raharja,  S.  (2015).  Analisis  dan  Perbaikan Manajemen Risiko Rantai Pasok Gula Rafinasi dengan Pendekatan House of Risk . Jurnal Teknik Industri Pertanian , 26 (1) : 87-103.