## Jurnal Teknik Kimia USU
Homepage : https://talenta.usu.ac.id/jtk
Aplikasi Pelarut Eutektik K 2 CO 3 -Gliserol pada Ekstraksi Pigmen Antosianin dari Kulit Manggis (Garcinia mangostana Linn.)
Application Potassium Carbonate-Glycerol Based Eutectic Solvent on Anthocyanin Pigment Extraction from Mangosteen Peel (Garcinia Mangostana Linn.)
Hazima Asni, Renita Manurung*, Dian Bonella Departemen Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara, Jl. Almamater Kampus USU Medan 20155, Indonesia
*Email: renitachem@yahoo.com

## Abstrak
Kulit  manggis  ( Garcinia  mangostana  Linn .)  mengandung  593  ppm  antosianin.  Pigmen  antosianin dari kulit manggis ( Garcinia Mangostana Linn .) dapat dijadikan sebagai alternatif pengganti pewarna sintesis.  Pelarut  eutektik  adalah  kemajuan  terbaru  dalam  teknologi  ekstraksi  untuk  mengekstrak antosianin dari sumbernya. Pelarut yang digunakan adalah pelarut eutektik K 2 CO 3 : Gliserol. Tujuan dari  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  pengaruh  pelarut  eutektik  terhadap  ekstraksi  pigmen antosianin dari kulit manggis. Penelitian ini tersusun atas 2 faktor perlakuan yaitu rasio molar K 2 CO 3 : gliserol sebesar 1:5, 1:6, dan 1:7 dan rasio kulit manggis : pelarut sebesar 1:4, 1:6, dan 1:8. Kadar dan  intensitas  warna  antosianin  dianalisa  menggunakan  Spektrofotometer  UV-Vis.  Hasil  penelitian menunjukkan  bahwa  perlakuan  terbaik  diperoleh  pada  perlakuan  menggunakan  pelarut  eutektik K 2 CO 3 :  gliserol  pada  rasio  sebesar  1:7  dan  rasio  kulit  manggis  :  pelarut  sebesar  1:8,  yaitu menghasilkan  rendemen  ekstrak  46%;  kadar  antosianin  263,976  mg/L  dan  nilai  intensitas  warna 0,173.
Kata kunci : pelarut eutektik, antosianin, ekstraksi, kulit manggis

## Abstract
Mangosteen  peel  ( Garcinia  mangostana  Linn .)  contains  593  ppm  of  anthocyanin.  Anthocyanin pigment from mangosteen peel (Garcinia Mangostana Linn.) can be used as an alternative to synthetic dyes.  Eutectic  solvents  are  the  latest  development  in  extraction  technology  to  extract  anthocyanin from its source. The solvent used is pottasium carbonate-glycerol based eutectic solvent. The purpose of  this  study  was  to  determine  the  effect  of  eutectic  solvents  on  the  extraction  of  anthocyanin pigments from mangosteen peel. This research consists of 2 treatment factors namely rmolar ratio of K 2 CO 3 : glycerol of 1: 5, 1: 6, and 1: 7 and material: solvent ratio of 1: 4, 1: 6 and 1: 8. Anthocyanin content  and  color  intensity  were  analyzed  using  a  Spectrophotometer  UV-Vis.    Extraction  using K 2 CO 3 : glycerol eutectic solvent at a ratio of 1: 7 and the ratio of material: solvent 1: 8 produced the best  treatment  with  extract  yield of  46%;  anthocyanin  content  of 263.976  mg/L,  and  color  intensity value of 0.173.
Keywords: eutectic solvents, anthocyanin , extraction, mangosteen peel
Pendahuluan Dalam kehidupan sehari-hari manusia membutuhkan makanan yang bergizi, sehat dan tidak banyak mengandung zat kimia. Salah satunya warna pada  makanan  merupakan  salah  satu  daya  tarik bagi konsumen.  Namun  sangat  disayangkan  apabila pewarna  makanan  yang  digunakan  adalah  pewarna sintetik.  Pewarna  makanan  sintetik  membuat konsumen  khawatir  terhadap  aspek  keamanan pangan  dan  menyebabkan  masalah  kesehatan  yang parah. Untuk menggantikan pewarna-pewarna sintetik  digunakan  pewarna  alami  salah  satunya
dengan  memanfaatkan  limbah  dari  kulit  buah manggis.  Kulit  buah  manggis  berpotensi  sebagai pewarna  makanan  karena  mempunyai  pigmen antosianin  warna  merah  yang  dapat  memberikan warna pada makanan [1].
Telah  banyak  dilakukan  penelitian  mengenai ekstraksi  pigmen  antosianin  dari  kulit  buah,  dengan menggunakan  pelarut  konvensional  seperti  yang dilakukan Sirojuddin et al . (2015) [2] mengekstraksi pigmen  antosianin  dari  buah  tomat  menggunakan menggunakan metode ekstraksi refluks pada perbandingan  pelarut n -heksana  :  aseton  :  etanol
sebesar  2:1:1  lalu  direfluks  selama  60  menit  dengan menggunakan  kecepatan  pengadukan  700  rpm diperoleh efisiensi optimum sebesar 89,64%. Namun ada kekhawatiran dengan penerapan pelarut konvensional  dalam  ekstraksi  pigmen  antosianin  itu berhubungan  dengan  pelarut  organik  yang  mudah menguap dan toksisitas yang tinggi dan terdapat efek potensial  terhadap  kesehatan  dan  lingkungan, sehingga untuk mengatasi hal ini maka digunakanlah pelarut eutektik.
Berdasarkan sifat pelarut eutektik yang memiliki  kemampuan  melarutkan  yang  tinggi, volatilitas  yang  rendah  dan  harganya  yang  murah membuat  pelarut  eutektik  memiliki  banyak  aplikasi dalam  ekstraksi  dan  proses  pemisahan  [3].  Peneliti ingin  mengaplikasikan  pelarut  eutektik  kalium karbonat (K 2 CO 3 )-Gliserol untuk mengekstrak pigmen antosianin dari kulit manggis.

## Teori
Manggis (Garcinia  mangostana  Linn.) berasal dari  negara-negara  Asia  Tenggara.  Manggis  berasal dari  keluarga Guttiferae dan  diberi  nama  sebagai 'Ratu  buah' [4].  Persentase  daging  buah  manggis sebesar 25 – 29 %, kulit manggis sebesar 60 - 65 %, biji  buah  manggis  sebesar  6  –  11  %.  Buah  manggis terdiri  dari  lebih  dari  66%  limbah.  Ekstrak  kulit manggis  yang  telah  ditemukan  memiliki  banyak khasiat  obat.  Buah  manggis  secara  luas  terungkap memiliki  kemampuan  anti  tumor  terhadap  kanker tulang, otak, payudara,  usus besar,  kepala  dan  leher, leukemia,  kulit,  dan  prostat.  Ekstrak  kulit  manggis dapat  dijadikan  pewarna  alami  alternatif  yang berguna  untuk  kosmetik,  pencelupan  benang  katun dan sutra [5] .
Kulit  manggis  telah  dilaporkan  mengandung berbagai  macam  senyawa  bioaktif  dengan  aplikasi potensial  sebagai  terapi  agen,  seperti,  asam  fenolik, tanin, xanthone dan  antosianin  [4]. Kulit  buah manggis  dapat  dijadikan  bahan  baku  untuk  pewarna alami  karena  kulit  buahnya  mengandung  dua senyawa  alkaloid,  serta  lateks  kering  buah  manggis mengandung sejumlah pigmen yang berasal dari dua metabolit, yaitu mangosteen dan β- mangosteen yang jika  diekstraksi  dapat  menghasilkan  bahan  pewarna alami  berupa  antosianin  yang  menghasilkan  warna merah, ungu, dan biru [6].
Antosianin  merupakan  senyawa  organik  dari keluarga  flavonoid.  Pigmen  antosianin  merupakan pigmen  yang  amat  potensial  yang  tersebar  luas ditemukan  pada  bahan  alami  yang  menyumbangkan warna oranye, merah muda, merah, ungu hingga biru [7] . Antosianin  adalah  pigmen  berwarna  pada tumbuhan yang memiliki beberapa manfaat kesehatan. Antosianin adalah pewarna yang memilki nilai  tambah  yang  dapat  digunakan  untuk  mencegah beberapa  penyakit,  termasuk  kanker,  diabetes, beberapa  penyakit  metabolik,  dan  infeksi  mikroba [8].  Senyawa  golongan  flavonoid  termasuk  senyawa
polar  dan  dapat  diekstraksi  dengan  pelarut  yang bersifat polar pula. Antosianin stabil pada pH 3,5 dan suhu  50°C  mempunyai  berat  molekul  207,08 gram/mol dan rumus molekul C 15 H 11 O [1].
Sifat antosianin yang dapat mengalami perubahan  warna  secara  reversible  seiring  dengan perubahan  pH.  Faktor-faktor  yang  mempengaruhi stabilitas antosianin diantaranya adalah pengaruh dari pH,  cahaya,  dan  suhu  [9].  Sebagian  besar  pigmen antosianin  memiliki  stabilitas  tinggi  dalam  kondisi asam  dibandingkan  dengan  basa,  dan  degradasi terjadi pada pH yang lebih tinggi [8].
Pelarut  eutektik  dibuat  dengan  mencampur garam  anorganik  dan  donor  ikatan  hidrogen  yang keduanya  memiliki  titik  leleh  tinggi  dan  akan membentuk  sebuah  campuran  eutektik  dengan  titik leleh  yang  jauh  lebih  rendah  dari  komponen- komponennya [10]. Sistem eutektik adalah campuran senyawa  kimia  atau  elemen  yang  menunjukkan komposisi  kimia  tunggal  yang  membeku  pada  suhu yang  lebih  rendah  [11]. Aplikasi  pelarut  eutektik telah  diperluas  karena  dianggap  pelarut  yang menjanjikan  dalam  proses  ekstraksi  dan  pemisahan. Banyak  pelarut  eutektik    telah  dirancang  dan digunakan dalam proses tersebut untuk menggantikan  pelarut  organik  berbahaya.  Saat  ini, pelarut  eutektik  banyak  digunakan  untuk  ekstraksi senyawa bioaktif [12].

## Metodologi Penelitian Bahan dan Peralatan
Bahan  utama  yang  digunakan  dalam  penelitian ini adalah kulit manggis dan pelarut eutektik K 2 CO 3 - gliserol.  Sedangkan  bahan  baku  pendukung  seperti asam  klorida  (HCl),  natrium  hidroksida  (NaOH), aquadest (H 2 O),  larutan  buffer  KCl-HCl    pH  1, larutan  buffer  NaOAc    pH  4.5,  dan  larutan  buffer C 6 H 8 O 7 -Na 2 HPO 4 pH 3.
Peralatan  yang  digunakan  adalah  refluks kondensor,  labu  leher  tiga, erlenmeyer ,  neraca digital,  termometer,  gelas  ukur,  statif  dan  klem, gabus,  selang,  kertas  saring,  dan rotary  vacuum evaporator .  Peralatan  analisis  yang  dibutuhkan adalah Spektrofotometer UV-Vis.

## Variabel Penelitian
Variabel  yang  digunakan  adalah  rasio  K 2 CO 3 : Gliserol 1:5 (pelarut eutektik 1), 1:6 (pelarut eutektik 2), dan 1:7 (pelarut eutektik 3). Rasio kulit manggis : pelarut eutektik sebesar  1:4, 1:6, dan 1:8.

## Ekstraksi Pigmen Antosianin
Pigmen  antosianin  akan  diekstrak  dari  kulit manggis  dengan  menggunakan  metode  ekstraksi refluks  dengan  pelarut  eutektik  sebagai  pelarutnya. Proses  ekstraksi  dimulai  dengan  persiapan  bahan baku  kulit  manggis  dimana  kulit  manggis  segar dipilih  dan  dicuci  dengan  air  bersih.  Kulit  manggis kemudian  ditiriskan,  dipotong  kecil-kecil  lalu
Tabel 1. Hasil Pengujian Antosianin Secara Kualitatif
dikeringkan dalam oven pada suhu  50 °C selama 12 jam. Selanjutnya kulit manggis digiling hingga halus. Lalu  dilakukan  proses  ekstraksi  yang  dengan prosedur berikut: Peralatan ekstraksi dirangkai. Kulit manggis  dimasukkan  ke  labu  leher  tiga  kemudian ditambahkan  pelarut  eutektik  dengan  perbandingan tertentu dimana rasio kulit manggis : pelarut eutektik sebesar 1 : 4, lalu dilakukan ekstraksi dengan waktu ekstraksi  120  menit.  Penyaringan  dilakukan  dengan menggunakan kertas saring sehingga diperoleh filtrat dan  residu.  Filtrat  hasil  ekstraksi  kemudian dipekatkan menggunakan Rotary Vacuum Evaporator .  Prosedur  ekstraksi  diulangi  untuk perlakuan selanjutnya.

## Analisis Kualitatif Antosianin
Analisis kualitatif antosianin dari ekstraksi kulit manggis  dilakukan  dengan  menggunakan  asam klorida (HCl) 2 M dan natrium hidroksida (NaOH) 2 M.  Ekstrak  antosianin  sebanyak  5  ml  ditambahkan dengan  NaOH  2  M  tetes  demi  tetes.  Apabila  warna berubah menjadi coklat kehitaman maka menunjukkan  adanya  antosianin.  Kemudian  pada tabung  reaksi  lainnya  ditambah  HCl  2  M  tetes  demi tetes,  apabila  warna  berubah  menjadi  merah  maka menunjukkan adanya antosianin [13].

## Analisis Rendemen Ekstrak Antosianin
Penentuan  %  berat  rendemen  ekstrak  antosianin dapat dihitung dengan Persamaan berikut.
Rendeman   = berat ekstrak pekat berat kulit manggis × 100 %           [14]

## Penentuan Kadar Antosianin
Penentuan kandungan antosianin total dilakukan  dengan  metode  pH  perbedaan.  Sebanyak masing  –  masing  0,8  ml  ekstrak  antosianin dimasukkan  kedalam  2  buah  tabung  reaksi.  Tabung reaksi  pertama  ditambahkan  larutan  buffer  KCl-HCl (0,2  M,  pH  1)  sebanyak  7,2  ml  dan  tabung  reaksi kedua  ditambah  larutan  buffer  NaOAc  (0,2  M,  pH 4,5)  sebanyak  7,2  ml.  Kemudian  dilakukan pengukuran  dengan Spektrofotometer  UV-Vis untuk diukur  absorbansinya  pada  panjang  gelombang  510 nm  dan  700  nm  setelah  diinkubasi  selama  15  menit pada suhu ruang, lalu hasilnya dimasukkan ke  dalam
Persamaan berikut [14]: A=(A 510nm -A 700nm ) pH=1 -(A 510nm A 700nm ) pH=4,5
Kadar  antosianin  dapat  dihitung  dengan  persamaan berikut [14].
Kadar Antosianin  ( mg L ) = A x MW x DF x V ε x L
Dimana  MW  adalah  berat  molekul  sianidin-3-o- glukosida (449,2 g/mol), DF adalah faktor pengenceran  (8  ml  /  0,8  ml),  ɛ  adalah  absorptivitas molar  (26.900  l/mol.cm),  L  adalah  tebal  kuvet  (1 cm), V adalah volume sampel setelah pengenceran.

## Analisis Intensitas Warna
Sebanyak  0,5  ml  ekstrak  kulit  manggis dilarutkan  kedalam  larutan  buffer  asam  sitrat  + dibasic natrium fosfat pH 3 sebanyak 25 ml. Adapun larutan buffer dibuat dengan melarutkan 159 ml dari larutan  asam  sitrat  2,1%  kemudian  dicampurkan dengan  41  ml  larutan  natrium  fosfat  0,16%  sampai dengan  pH  3.  Kemudian  dilakukan  pengukuran dengan  Spektrofotometer  UV-Vis  pada  panjang gelombang  maksimum  (515  nm  untuk cyadinin-3  - glukosida ) sehingga  absorbansi didapat sekitar 0,2 – 0,7.  Larutan  asam  sitrat  –  dibasic  natrium  fosfat  pH 3,0 digunakan sebagai kontrol.  Penentuan  intensitas warna  antosianin  dapat  dihitung  dengan  Persamaan berikut.
Intensitas warna = A X 25 berat sampel [14]

## Hasil Analisis Kualitatif Antosianin
Analisis  kualitatif  antosianin  pada  ekstrak  kulit manggis dengan menggunakan HCl terjadi perubahan  warna  dari  merah  kecoklatan  menjadi merah  yang  menunjukkan  hasil  positif  bahwa antosianin  pada  kondisi  asam  memiliki  gugus metoksi  yang  dominan  menyebabkan  warna  merah dan  relatif  lebih  stabil.  Pada  penambahan  NaOH terjadi  perubahan  warna  dari  merah  kecoklatan menjadi  coklat  kehitaman  yang  menunjukkan  hasil positif  bahwa  antosianin  pada  kondisi  basa  menjadi berwarna  gelap  karena  adanya  gugus  hidroksi  yang dominan menyebabkan warna cenderung relatif tidak stabil  [13].  Hasil  uji  pembuktian  adanya  antosianin dapat dilihat pada Tabel 1.
Metode Perubahan warna Hasil Ekstrak + HCl 2M Merah kecoklatan menjadi merah Positif Ekstrak + NaOH 2M Merah kecoklatan menjadi coklat kehitaman Positif

## Pengaruh Jenis Pelarut Eutektik
Pengaruh  Jenis  Pelarut  Eutektik  terhadap Rendemen Ekstrak Antosianin
Pada  Gambar  1  dapat  dilihat  rendemen  ekstrak antosianin  pada  rasio  molar  K 2 CO 3 :  Gliserol sebesar 1:5, 1:6, dan 1:7  berturut-turut adalah  30%, 40%, dan 46%. Hal ini menunjukkan bahwa semakin meningkatnya  rasio  molar  pelarut  eutektik  K 2 CO 3 : Gliserol  maka  semakin  banyak  ekstrak  yang diperoleh yang meningkatakan nilai rendemen.
Gambar  1.  Rendemen  Ekstrak  Antosianin  pada Berbagai Rasio Molar K 2 CO 3 : Gliserol
Ekstraksi  komponen  bioaktif  dipengaruhi  oleh banyak faktor, seperti polaritas. Antosianin merupakan senyawa polar yang dapat larut lebih baik dalam  pelarut  polar  daripada  pelarut  non  polar  [18], sehingga ketika  pelarut  eutektik  K 2 CO 3 -Gliserol yang  merupakan  pelarut  eutektik  yang bersifat  polar dicampurkan  maka  pelarut  eutektik  akan  menarik lebih  banyak  antosianin  yang  juga  bersifat  polar dengan  kata  lain  penggunaan  pelarut  eutektik  yang bersifat  polar  dapat  meningkatkan  rendemen  ekstrak antosianin.
Perbedaan  rendemen  ekstrak  yang  diperoleh dari  penelitian  ini  bergantung  pada  kemampuan masing-masing  pelarut  eutektik  yang  digunakan untuk  menarik  antosianin.    Adanya  tingkat  polaritas pada  pelarut,  menunjukkan  kemampuan  pelarut untuk  beriteraksi  dan  melarutkan  senyawa  kimia. Adanya  gugus  hidroksil  pada  pelarut  dan  antosianin (zat  terlarut)  menghasilkan  kemampuan  yang  tinggi untuk  pelarut  eutektik  dapat  menarik  antosianin melalui mekanisme ikatan hidrogen [15].
Pelarut  eutektik  memiliki  gugus  hidroksil  yang terbentuk dari ikatan hidrogen melalui interaksi antar molekul.  Polaritas  yang  tinggi  pada  rasio    K 2 CO 3 : Gliserol    sebesar  1:7 dikaitkan  dengan  ikatan hidrogen  yang  kuat  antara  gugus  hidroksil  pada pelarut eutektik dan gugus hidroksil pada antosianin.

## Pengaruh  Jumlah  Pelarut  Eutektik  terhadap Rendemen Ekstrak Antosianin
Pada  Gambar  2  dapat  dilihat  bahwa  hasil rendemen ekstrak antosianin mengalami peningkatan dengan  meningkatnya  jumlah  pelarut  eutektik    pada rasio kulit manggis : pelarut eutektik.
Gambar  2.  Rendemen  Ekstrak  Antosianin  pada Berbagai Rasio Kulit Manggis : Pelarut Eutektik
Pada  pelarut  eutektik  1  dihasilkan  rendemen ekstrak  tertinggi  sebesar  30%  pada  rasio  kulit manggis  :  pelarut  eutektik  sebesar  1:8  (b/v).  Pada pelarut  eutektik  2  dihasilkan  dihasilkan  rendemen esktrak  tertinggi  sebesar  40%  pada  rasio  kulit manggis : pelarut eutektik sebesar 1:8 (b/v) dan pada pelarut  eutektik  3  dihasilkan  rendemen  ekstrak tertinggi  sebesar  46%  pada    rasio  kulit  manggis  : pelarut eutektik sebesar 1:8 (b/v).
Hal ini dikarenakan semakin banyaknya pelarut eutektik  ditambahkan,  semakin  banyak  molekul pelarut  eutektik  yang  membuat  ikatan    hidrogen dengan komponen polar di dalam komponen bioaktif [16].  Hal  ini  telah  dilaporkan  Wicaksono et  al . (2019)  [17]  bahwa  penggunaan  pelarut  yang  sesuai dengan  kepolaran  bahan  serta  volume  pelarut  yang lebih  banyak  menyebabkan  pembengkakan  sel  dan tekanan  mendorong  dinding  sel  dari  dalam, meregangkan,  dan  memecah  sel  tersebut,  sehingga semakin  banyaknya  volume  pelarut  menyebabkan rendemen semakin tinggi.

## Hubungan  Rendemen  Ekstrak  Terhadap  Kadar Antosianin
Pada  Gambar  3    dapat  dilihat  kadar  antosianin semakin  meningkat  dengan  meningkatnya  rendemen ekstrak.  Hasil  yang  didapat  pada  masing-masing rasio  molar  K 2 CO 3 :  Gliserol    sebesar  1:5,  1:6,  dan 1:7  berturut-turut  pada  rasio  kulit  manggis  :  pelarut eutektik  (1:8)  adalah  47,558  mg/L,  155,767  mg/L,
0 10 20 30 40 50 1:5 1:6 1:7 Ren d em en E k st ra k ( %) Rasio Molar K 2 CO 3 : Gliserol 10 20 30 40 50 1:4 1:6 1:8 Rendem en E k st ra k ( %) Rasio Molar Kulit Manggis : Pelarut Eutektik Pelarut eutektik 1
Pelarut eutektik 2
Pelarut eutektik 3
dan  263,976  mg/L.  Hal  ini  berpengaruh  pada  hasil rendemen  dimana  hasil  rendemen  yang  tinggi  juga dapat meningkatkan kadar antosianin [17] .
Gambar  3.  Hubungan  Rendemen  Ekstrak terhadap  Kadar  Antosianin  pada  Rasio  Kulit Manggis : Pelarut Eutektik 1: 8 dengan Berbagai Rasio Pelarut Eutektik
Jadi  berdasarkan  penjelasan  di  atas  diketahui bahwa  rasio  molar pelarut  eutektik  dan  jumlah  rasio pelarut  eutektik  terhadap  kulit  manggis  berperan penting untuk mendapatkan hasil ekstraksi antosianin yang baik dimana bila jumlah pelarut eutektik terlalu sedikit  maka  konsentrasi  antosinian  yang  terekstrak akan  rendah  karena  pelarut  akan  lebih  mengikat antosianin. Rasio  pelarut  dengan  sampel  dapat memiliki  pengaruh  pada  senyawa  yang  diekstraksi dimana  menunjukkan  bahwa  rasio  pelarut  dengan sampel  yang  lebih  tinggi  memberikan hasil  tertinggi untuk sampel yang diekstraksi [18].

## Analisis Intensitas Warna

## Gambar 4. Intensitas Warna pada Berbagai Rasio Kulit Manggis : Pelarut Eutektik
Pada  Gambar  4  dapat  dilihat  bahwa  intensitas warna  antosianin  mengalami  peningkatan  dengan
meningkatnya  rasio  molar  kulit  manggis  :  pelarut eutektik. Pada pelarut eutektik 1 dihasilkan intensitas warna  tertinggi  sebesar  0,247  pada  rasio  kulit manggis  :  pelarut  eutektik  1:8  (b/v).  Pada  pelarut eutektik  2  dihasilkan  intensitas  warna  tertinggi sebesar  0,507  pada    rasio  kulit  manggis  :  pelarut eutektik  1:8  (b/v)  dan  pada  pelarut  eutektik  3 dihasilkan  intensitas  warna  tertinggi  sebesar  0,713 pada  rasio kulit manggis : pelarut eutektik 1:8 (b/v). Analisis intensitas warna dilakukan untuk mengetahui  seberapa  besar  tingkat  warna  yang dihasilkan  oleh  pigmen  antosianin  kulit  buah manggis.
Intensitas  warna  ekstrak  kulit  manggis  sangat dipengaruhi  oleh  konsentrasi  antosianin.  Pada konsentrasi  antosianin  yang  tinggi,  intensitas warnanya  juga  tinggi  dan  jika  terjadi  penurunan konsentrasi antosianin, intensitas warna juga menurun  [19] .  Nilai  intensitas  warna  yang  tinggi menunjukkan  ketajaman  warna  merah  karena  pada uji intensitas warna menggunakan panjang gelombang (λ) 515 nm yang merupakan λ maksimum untuk sianidin [20] .

## Kesimpulan
Dari  hasil  penelitian  didapat  hasil  yang  paling baik  pada  penggunaan  rasio  molar  K 2 CO 3 :  Gliserol 1:7  pada  rasio  kulit  manggis  :  pelarut  eutektik  1:8. Nilai  rendemen  diperoleh  sebesar  46%,  kadar antosianin  sebesar  263,976  mg/L,  dan  intensitas warna sebesar 0,713.

## Ucapan Terima Kasih
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada Pengelola  Laboratorium  Penelitian,  Laboratorium Ekologi,  Departemen  Teknik  Kimia,  Fakultas Teknik, dan Laboratorium Kimia Organik, Departemen  Kimia,  Fakultas  Matematika  dan    Ilmu Pengetahuan  Alam  Universitas  Sumatera  Utara, Medan  yang  telah  menyediakan  fasilitas  selama penelitian ini berlangsung.

## Daftar Pustaka
[1]  W.  Ingrath,  W.  A.  Nugroho,  and  R. Yulianingsih,  “Ekstraksi  Pigmen  Antosianin dari  Kulit  Buah  Naga  Merah  (Hylocereus Costaricensis) Sebagai Pewarna Alami Makanan  dengan  Menggunakan  Microwave (Kajian  Waktu  Pemanasan  dengan  Microwave dan  Penambahan  Rasio  Pelarut  Aquades  dan Asam  Sitrat)  Extraction  of  A,” J.  Bioproses Komod. Trop. , vol. 3, no. 3, pp. 1–8, 2015.
[2]  Sirojuddin,  Adhitiyawarman,  and  L.  Destiarti, “Fotostabilitas  dan  Termostabilitas  Pigmen Buah  Tomat  (Solanum  Lycopersicum  L.)  Hasil Enkapsulasi Menggunakan Maltodekstrin,” Jkk , vol. 3, no. 2, pp. 44–49, 2015.
[3]  F. Bezold, M. E. Weinberger, and M. Minceva, “Computational  Solvent  System  Screening  for
0 50 100 150 200 250 300 30 40 46 K a da r Ant o sia nin ( m g /L ) Rendemen Ekstrak (%)
Pelarut eutektik 1 Pelarut eutektik 2
Pelarut eutektik 3
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1:4 1:6 1:8 Inte ns it a s W a rna Rasio Kulit Manggis : Pelarut
Eutektik
Pelarut eutektik 1 Pelarut eutektik 2 Pelarut eutektik 3
The Separation of Tocopherols with Centrifugal Partition Chromatography Using Deep Eutectic Solvent-Based Biphasic Systems,”
J. Chromatogr. A , vol. 1491, pp. 153–158, 2017.
[4]  Y.  M.  Chong,  S.  K.  Chang, W.  C.  M.  Sia,  and H.  S.  Yim,  “Antioxidant  Efficacy  of Mangosteen  (Garcinia  Mangostana  Linn.)  Peel Extracts  in  Sunflower  Oil  During  Accelerated Storage,” Food  Biosci. ,  vol.  12,  no.  1,  pp.  18– 25, 2015.
[5]  C.  Y.  Cheok,  N.  M.  Adzahan,  R.  A.  Rahman, N. H. Z. Abedin, N. Hussain, R. Sulaiman, and G. H. Chong, “Current Trends of Tropical Fruit Waste  Utilization,” Crit.  Rev.  Food  Sci.  Nutr. , vol. 58, no. 3, pp. 335–361, 2017.
[6]  R. Farida and F. C. Nisa, “Ekstraksi Antosianin Limbah  Kulit  Manggis  Metode  Microwave Assisted  Extraction  (Lama  Ekstraksi  dan  Rasio Bahan : Pelarut),” J.  Pangan  dan  Agroindustri , vol. 3, no. 2, pp. 362–373, 2015.
[7]  R.  Anggriani,  N.  Ain,  and  S.  Adnan, “Identifikasi  Fitokimia  dan  Karakterissasi Antosianin  dari  Sabut  Kelapa  Hijau  (  Coconut Nucifera  L  Var  Varidis  )  Identification  of Phytochemical and Characterization of Anthocyanin  Green  Coconut  Fiber  (  Cocos Nucifera  L  Var  Varidis  ),” J.  Teknol.  Pertan. , vol. 18, no. 3, pp. 163–172, 2017.
[8]  H.  E.  Khoo,  A.  Azlan,  S.  T.  Tang,  and  S.  M. Lim,  “Anthocyanidins  and  Anthocyanins: Colored  Pigments  as  Food,  Pharmaceutical Ingredients, and The Potential Health Benefits,” Food Nutr. Res. , vol. 61, no. 1, pp. 0–21, 2017.
[9]  W.  Purnomo,  L.  U.  Khasanah,  and  B.  K. Anandito, “Pengaruh Ratio Kombinasi
Maltodekstrin,  Karagenan  dan  Whey  Terhadap Karakteristik  Mikroenkapsulan  Pewarna  Alami Daun  Jati  (Tectona  Grandis  L.  F.),” J.  Apl. Teknol.  Pangan ,  vol.  3,  no.  3,  pp.  121–129, 2014.
[10]  R.  B.  Leron,  A.  N.  Soriano,  and  M.  H.  Li, “Densities  and  Refractive  Indices  of  The  Deep Eutectic  Solvents  (Choline  Chloride+Ethylene Glycol  or  Glycerol)  and  Their  Aqueous
Mixtures  at  The  Temperature  Ranging  from 298.15  To  333.15K,” J.  Taiwan  Inst.  Chem.
Eng. , vol. 43, no. 4, pp. 551–557, 2012.
[11]  G. Degam, “Deep Eutectic Solvents Synthesis , Characterization and Applications in Pretreatment  of  Lignocellulosic  Biomass,” Theses Diss. , P. 195, 2017.
[12]  M.  H.  Zainal-Abidin,  M.  Hayyan,  A.  Hayyan, and  N.  S.  Jayakumar,  “New  Horizons  in  The Extraction  of  Bioactive  Compounds  Using Deep  Eutectic  Solvents:  A  Review,” Anal.
Chim. Acta , vol. 979, pp. 1–23, 2017.
[13]  N.  Saputri  and  M.  Nisa,  “Mikroenkapsulasi Ekstrak Buah Buni Sebagai Food,” vol. 1, no. 2, pp. 73–81, 2018.
[14]  F.  Amelia,  G.  N.  Afnani,  A.  Musfiroh,  A.  N. Fikriyani,  and  S.  Ucche,  “Extraction  and Stability Test  of Anthocyanin  from Buni Fruits (Antidesma  Bunius  L)  as  An  Alternative Natural  and  Safe  Food  Colorants,” Extr.  Stab. Test  Anthocyanin  from  Buni  Fruits  (Antidesma Bunius L) as An Altern. Nat. Safe Food Color. , vol. 1, no. 2, pp. 49–53, 2013.
[15]  C.  R.  Ashworth,  R.  P.  Matthews,  T.  Welton, and P. A. Hunt, “Doubly Ionic Hydrogen Bond Interactions Within The Choline Chloride-Urea Deep  Eutectic  Solvent,” Phys.  Chem.  Chem. Phys. , vol. 18, no. 27, pp. 18145–18160, 2016.
[16]  H. Niawanti, S. Zullaikah, and M. Rachimoellah,  “Purification  of  Biodiesel  By Choline Chloride Based Deep Eutectic Solvent,” AIP Conf. Proc. , vol. 1840, 2017.
[17]  L.  A.  Wicaksono,  S.  Winarti,  and  D. Amalusholikha,  “Ekstraksi  dan  Stabilitas  Zat Warna  Alami  Buah  Mangsi  (  Phyllantus Reticulatus  )  The  Influence  of  Various Proportions  of  Solvent  on  Extraction  and Stability,” J.  Teknol.  dan  Ind.  Pangan ,  vol.  4, no.1,  pp. 27–35, 2019.
[18]  T.  Bosiljkov,  F.  Dujmic,  M.  C.  Bubalo,  J. Hribar,  R.  Vidrih,  M.  Brncic,  E.  Zlatic,  I.  R. Redovnikovic,  and  S.  Jokic,  “Natural  Deep Eutectic  Solvents  And  Ultrasound-Assisted Extraction: Green Approaches for Extraction of Wine  Lees  Anthocyanins,” Food  Bioprod. Process. , vol. 102, no. 16, pp. 195–203, 2017.
[19]  F.  Ali,  Ferawati,  and  R.  Arqomah,  “Ekstraksi Zat  Warna  dari  Kelopak  Bunga  Rosella  (Study Pengaruh  Konsentrasi  Asam  Asetat  dan  Asam Sitrat),” J. Tek. Kim. , vol. 19, no. 1, pp. 26–34, 2013.
[20]  K.  Yudiono  and  L.  Kurniawati,  “Effect  of Sprouting on Anthocyanin, Antioxidant Activity, Color Intensity and Color Attributes in Purple  Sweet  Potatoes,” Food  Res. ,  vol.  2,  no.
2, pp. 171–176, 2018.