## Efisiensi Mikroenkapsulasi Ekstrak Kulit Buah Naga Super Merah (Hylocereus costaricensis) Tersalut Maltodekstrin Berdasarkan Kecepatan Pengadukan
[Microencapsulation Efficiency of Super Red Dragon Fruit (Hylocereus costaricensis) Peel Extract Coated with Maltodextrin Based on Stirring Speed]
Jaya Hardi 1 , Dian Citra 1* , Syamsuddin 1 , Dwi Juli Puspitasari 1
1) Jurusan Kimia, Fakultas MIPA, Universitas Tadulako, Jl.Soekarno-Hatta Km.9, Kampus Bumi Tadulako Tondo Palu
* ) Coresponding author: diancitra013@gmail.com
ABSTRACT. Extract of super red dragon fruit peel has an antioxidant activity that can prevent free radicals from outside and its activity can be maintained by  the coating of super red dragon fruit peel extract with maltodextrin The coating efficiency of super red dragon fruit peel extract with maltodextrin can be controlled with the speed of stirring  during  microencapsulation  experiment.  In  order  to  obtain  the  highest  microencapsulation  efficiency  and compare  the  antioxidant  activity  of  super  red  dragon  fruit  peel  extract  before  and  after  microencapsulation experiment. The study of coating efficiency has been done with microencapsulation that was carried out using the freeze-drying technique. During the microencapsulation of super red dragon fruit peel extract with freeze-drying technique,  stirring  speed  in  the  microencapsulation  process  was  600  rpm,  800  rpm,  1000  rpm,  1200  rpm,  and 1400  rpm  respectively.  From  the  microencapsulation  process  of super  red dragon  fruit  peel  extract  coated  with maltodextrin,  it  was  obtained  the  highest  microencapsulation  efficiency  at stirring  speed of  800  rpm,  which  was 66.85%  and  had  a  particle  size  of  14.24  µm.  It  can  be  concluded  that  the  antioxidant  activity  before  and  after encapsulation  included  a  very  weak  category  with  IC 50 values  of  205.42  ppm  for  extracts  and  246.32  ppm  for microcapsules.
Keywords: Super red dragon fruit peel , freeze-drying, microencapsulation, maltodextrin
ABSTRAK. Ekstrak kulit buah naga super merah memiliki kandungan antioksidan yang dapat menangkal radikal bebas  dari  luar  dan  aktivitasnya  dapat  dipertahankan  dengan  cara  melakukan  penyalutan  menggunakan maltodekstrin. Efisiensi penyalutan ekstrak kulit buah naga super merah dengan maltodekstrin dapat dipengaruhi oleh  kecepatan  pengadukan  selama  proses  mikrokapsulasi.  Tujuannya  adalah  untuk  memperoleh  efisiensi mikroenkapsulai  tertinggi  dan  membandingkan  aktivitas  antioksidan  ekstrak  kulit  buah  naga  super  merah sebelum dan setelah proses enkapsulasi. Selama mikroenkapsulasi ekstrak kulit buah naga super merah dengan teknik pengeringan beku, kecepatan pengadukan adalah 600 rpm, 800 rpm, 1000 rpm, 1200 rpm, dan 1400 rpm. Proses  mikroenkapsulasi  ekstrak  kulit  buah  naga  super  merah  dengan  maltodekstrin,  diperoleh  efisiensi mikroenkapsulasi  tertinggi  pada  kecepatan  pengadukan  800  rpm,  yaitu  66,85%  dan  memiliki  ukuran  partikel 14,24 µm. Dapat disimpulkan bahwa aktivitas antiokskidan sebelum dan setelah terkapsulasi termasuk kategori sangat lemah dengan nilai IC 50 sebesar 205,42 ppm untuk ekstrak dan 246,32 ppm untuk mikrokapsul.
Kata kunci: Kulit buah naga super merah, pengeringan beku, mikroenkapsulasi, maltodekstrin
Riwayat artikel: Diterima 1 Mei 2019, Disetujui 9 April 2020 Cara sitasi: Hardi,  J.,  Citra,  D.,  Syamsuddin.,  Puspitasari,  D  J.  (2020).  Efisiensi  Mikroenkapsulasi  Ekstrak  Kulit  Buah  Naga  Super Merah  ( Hylocereus  costaricensis )  Tersalut  Maltodekstrin  Berdasarkan  Kecepatan  Pengadukan. KOVALEN:  Jurnal  Riset Kimia , 6(1): 1-8. DOI: https://doi.org/10.22487/kovalen.2020.v6.i1.12647

## LATAR BELAKANG
Tanaman  buah  naga  merupakan  salah satu jenis tanaman kaktus yang dapat tumbuh dan berkembang dengan baik di daerah tropis salah  satunya  di  Indonesia  (Hardjadinata, 2010).  Buah  naga  memiliki  empat  varietas, yaitu  buah  naga  daging  merah  ( Hylocereus polyrhizus ),  daging  super  merah  ( Hylocereus costaricensis ), daging putih (Hylocereus undatus ),  dan  kulit  kuning  daging  putih
( Selenicereus  megalanthus )  (Cahyono,  2009).
Kulit  buah  naga  mengandung  beberapa metabolit  sekunder,  diantaranya  ialah  vitamin A,  B,  C,  dan  E,  karotenoid,  flavonoid, piridoksin,  fenolik  serta  fitoalbumin  (Jaafar et al ., 2009). Menurut Wu et al . (2006), kulit buah naga memiliki keunggulan kaya akan polifenol dan sumber antioksidan.
Kulit buah naga memiliki aktivitas antioksidan  yang  lebih  besar    dibandingkan aktivitas  antioksidan  pada  daging  buahnya.
Nurliyana et  al .  (2010),  melaporkan  bahwa  1 mg/ml  kulit  buah  naga  merah  memiliki kemampuan menghambat radikal bebas hingga  83,48  ±  1,02%,  atau  jauh  lebih  tinggi dibandingkan  dengan    daging  buahnya  yang hanya  mampu  menghambat  27,45  ±  5,03% radikal  bebas.  Menurut  Pokorny et  al .  (2001), stabilitas  antioksidan  dipengaruhi  oleh  faktor luar seperti oksigen, cahaya, kelembapan dan pemanasan,  hal  ini  menyebabkan  antioksidan tidak stabil pada penyimpanan. Untuk menjaga kestabilan  tersebut  dapat  dilakukan  teknik enkapsulasi.
Enkapsulasi  didefiniskan  sebagai  teknik penyalutan  bahan  aktif  menggunakan  bahan atau  senyawa  penyalut.  Ada  beberapa  jenis penyalut yang biasa digunakan pada pembuatan mikrokapsul diantaranya hidroksipropil  metilselulosa,  gum  arab,  pati
termodifikasi dan maltodekstrin. Penyalut yang cukup
potensial
digunakan adalah maltodekstrin. Pemilihan maltodekstrin sebagai  penyalut  dikarenakan  maltodekstrin mampu membentuk emulsi, memiliki viskositas rendah,  mudah  bercampur  dengan  air,  ketika dipanaskan  dapat  membentuk  cairan  koloid dan  tidak  toksik  (Welsh,  2001  dalam  Irsyad, 2017).  Jenis enkapsulasi berdasarkan ukuran partikel  terdiri  dari  makrokapsul,  mikrokapsul dan  nanokapsul  (Winarno,  2017).  Pada umumnya untuk ekstrak dari tanaman menggunakan  teknik  mikrokapsulasi.  Irsyad
(2017),  telah  melakukan  penelitian  mengenai mikrokapsul  antosianin  dari  kelopak  bunga rosella dengan menggunakan penyalut maltodekstrin,  hasil  yang  diperoleh  yaitu  rasio antosianin  kelopak  bunga  rosella  tersalut maltodekstrin  memiliki  rendemen  tertinggi pada rasio 1:1 yaitu sebesar 49,05%.
Handayani et  al. (2018)  melaporkan
bahwa  kulit  buah  naga  merah  diekstraksi menggunakan  pelarut  polar  pH  4  dan  pH  5 dengan  metode  maserasi  dan  dapat  disalut menggunakan maltodekstrin. Hasil penelitiannya menunjukkan rasio maltodekstrin terhadap  ekstrak  kulit  buah  naga  merah  5:1 lebih  efisien  dibandingkan  rasio  3:1.  Morfologi mikrokapsul ekstrak kulit buah naga berbentuk matriks dengan diameter partikel antara 0,460-
0,770  µm,  sedangkan  diameter  partikel ekstrak  kulit  buah  naga  dengan  pH  4  antara
0,288-0,640 µm.
Selain  rasio  ekstrak  dan  penyalut, pembentukan  mikrokapsul  juga  dipengaruhi oleh  kecepatan  pengadukan  yang  akan mempengaruhi ukuran partikel pada mikrokapsul (Neswita et al ., 2018). Rendahnya
kecepatan  pengadukan  akan  menghasilkan mikrokapsul  yang  berukuran  besar,  begitupun
sebaliknya  tingginya  kecepatan  pengadukan akan menghasilkan mikrokapsul yang berukuran kecil (Sutriyo et al. , 2004).
Kecepatan
penagdukan
juga berpengaruh pada efisiensi penyalutan.
Silitonga  &  Sitorus  (2014),  melaporkan  hasil penelitiannya  mengenai  enkapsulasi  pigmen antosianin dari kulit terong ungu menggunakan metode koaservasi dengan variasi konsentrasi maltodekstrin sebagai penyalut dan kecepatan pengadukan, hasil yang diperoleh yaitu kondisi optimum enkapsulasi berada pada konsentrasi maltodekstrin 50% dan kecepatan pengadukan 600 rpm dengan efisiensi enkapsulasi tertinggi  yaitu 63,85%.   Penelitian lebih  lanjut  perlu  dilakukan  untuk  melihat pengaruh  kecepatan  agitasi  terhadap  efisiensi penyalutan  dan  untuk  mengetahui  seberapa besar aktivitas antioksidan pada ekstrak etanol kulit buah naga tersalut maltodekstrin.

## METODE PENELITIAN

## Bahan dan Peralatan
Bahan  yang  digunakan  yaitu  kulit  buah naga  super  merah  ( Hylocereus  costaricensis ) sebagai  sampel  penelitian.  Bahan  kimia  yang digunakan  etanol  96%,  HCl  1%,  aquades, DPPH. dan maltodekstrin.
Alat  yang  digunakan  yaitu  aluminium  foil, blender, ayakan 60 mesh, neraca analitik Ohaus
Corp.  Pine  Brook ,  mesin  agitasi,  pipet  volum,
pipet  gondok,  desikator,  radas  penguap  putar, oven,  pengering  beku  ( Freeze-dryer ),  reaktor berpengaduk, Scanning  Electron  Microscopy
(SEM) HITACHI
FLEXSEM
100 , dan
Spektrofotometer UV-Vis PerkinElmer L850 .

## Prosedur Penelitian

## Preparasi sampel
Sampel buah naga dikupas dan dibersihkan  untuk  memisahkan  daging  buah
dengan  kulitnya,  selanjutnya  kulit  buah  dicuci dan dikeringkan dengan sinar matahari hingga benar-benar kering. Kulit buah naga dihancurkan dengan blender, kemudian diayak dengan  menggunakan  ayakan  60  mesh hingga diperoleh tepung buah naga.

## Ekstraksi kulit buah naga
Sejumlah  500  g  sampel  kulit  buah  naga yang  telah  halus  diekstraksi  dengan  teknik maserasi  menggunakan  pelarut  etanol  96% dan HCl 1% dengan perbandingan volume 9 : 1  sebanyak  1000  mL.  Maserasi  dilakukan selama  1x24  jam  pada  suhu  ruang, kemudian disaring  dan  filtratnya  ditampung.  Ekstraksi dilakukan  berulang  sampai  seluruh  pigmen antosianin  pada  kulit  buah  naga  terekstraksi sempurna  (Putri et  al. ,  2015).  Filtrat  tersebut diuapkan dengan menggunakan radas penguap  putar,  sehingga  didapat  ekstrak kental  etanol  kemudian  ditimbang  beratnya dan  disimpan  di  lemari  pendingin  sebelum dilakukan mikroenkapsulasi.

## Mikroenkapsulasi ekstrak kulit buah naga
Mikroenkapsulasi  ekstrak kulit  buah  naga dilakukan dengan menggunakan metode Priya & Preetha (2016) dengan beberapa modifikasi, maltodekstrin  dilarutkan  dengan  aquades perbandingan  (1:1).  Kemudian  ekstrak  etanol kulit buah naga ditambahkan ke dalam larutan maltodekstrin  sambil  diaduk  dengan  reaktor berpengaduk pada suhu ruang dengan variasi kecepatan 600 rpm, 800 rpm, 1000 rpm, 1200 rpm,  dan  1400  rpm  selama  30  menit.  Rasio antara  ekstrak  dengan  maltodekstrin  yang digunakan yaitu 1:4 (b/b). Campuran mikroemulsi selanjutnya diubah menjadi mikrokapsul dengan menggunakan alat
freeze-drying , serbuk yang didapatkan selanjutnya
ditentukan efisiensi penyalutannya.

## Analisis efisiensi mikroenkapsulasi
Mikrokapsul  digerus  sebanyak  0,5  g  dan diekstraksi  dengan  10  mL  etanol  96%, kemudian  disaring  dan  filtratnya  dipekatkan dengan  menggunakan  radas  penguap  putar, ekstrak pekat yang diperoleh kemudian dioven dan  ditimbang.  Efisiensi  mikroenkapsulasi ditentukan  dengan  menggunakan  Persamaan 1 (Hardi et al. , 2013).
EP (%) = - (1)
Keterangan :
EP  = Efisiensi mikroenkapsulasi/penyalutan a = Massa mikrokapsul total (g)
b = Massa mikrokapsul yang dianalisis (g) Mm   = Massa ekstrak mikrokapsul (g) Mk   = Massa kontrol (g)
Me   = Massa awal ekstrak kulit buah naga (g)
Selanjutnya  mikrokapsul  dengan  nilai  efisiensi tertinggi  ditentukan  dengan  morfologi  dan ukurannya dengan menggunakan alat
Scanning Electron Microscopy (SEM).

## Uji  aktivitas  antioksidan  dengan  metode DPPH
Ekstrak etanol dan mikrokapsul ditimbang sebanyak  25  mg  dan  dimasukkan  ke  dalam labu  ukpur  25  ml,  kemudian  ditambahkan etanol,  dan  ditepatkan  volumenya  sehingga diperoleh  konsentrasi  1000  ppm  sebagai larutan  stok.  Larutan  stok  diencerkan  untuk menghasilkan  larutan  dengan  konsentrasi masing-masing  10  ppm,  30  ppm,  50  ppm,  70 ppm,  90  ppm.  Untuk  penentuan  aktivitas antioksidan masing-masing konsentrasi dipipet sebanyak  0,2  ml  larutan  sampel  dengan  pipet mikro dan dimasukkan ke dalam tabung reaksi kemudian  ditambahkan  3,8  ml  larutan  DPPH. Campuran dihomogenkan dan dibiarkan selama  30  menit  ditempat  gelap,  serapan diukur  dengan  spektrofotometer  UV-Vis  pada panjang  gelombang  517  nm  (Amar et  al .,
2018).  Selain  itu  dilakukan  pula  pengukuran kontrol.  Aktivitas  antioksidan  yang  dinyatakan dalam satuan persen inhibisi (Persamaan 2).
%inhibisi = - (2)
Keterangan:   Ak = absorbansi DPPH As = Absorbansi sampel

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Ekstrak  Kulit  Buah  Naga  Super  Merah ( Hylocereus costaricensis )
Proses  ekstraksi  kulit  buah  naga  super merah dilakukan untuk memisahkan kandungan  kimia  yang  terdapat  pada  kulit buah naga super merah dengan menggunakan pelarut organik. Pada proses ini digunakan  metode  maserasi  dengan  pelarut etanol  96%  dan  HCl  1%.  Penambahan  HCl dalam etanol dikarenakan senyawa antosianin bersifat stabil dalam suasana asam. Sehingga pada proses maserasi dilakukan akan menghasilkan kandungan antosianin pada kulit buah  naga  super  merah  menghasilkan  85,6  g ekstrak  kental  etanol  yang  berwarna  merah pekat.

## Efisiensi Mikroenkapsulasi
Perhitungan  efisiensi  mikroenkapsulasi digunakan untuk mengetahui tingkat keberhasilan proses mikroenkapsulasi.
Efisiensi  yang  dimaksud  dalam  penelitian  ini merupakan  kecepatan  pengadukan  yang digunakan saat melakukan mikroenkapsulasi.
Efisiensi  mikrokapsul  yang  dihasilkan pada  tiap  kecepatan  pengadukan  600  rpm, 800  rpm,  1000  rpm,  1200  rpm  dan  1400  rpm masing-masing yaitu sebesar 59,71%;
66,85%;  61,48%;  57,73%;  dan  55,91%
(Gambar  1).  Berdasarkan  penelitian  yang dilakukan, kondisi optimum kecepatan pengadukan  adalah  800  rpm  dengan  nilai

## efisiensi  mikrokapsul  yang  diperoleh,  yaitu
66,85%.
Gambar 1. Pengaruh kecepatan pengadukan mikrokapsul  ekstrak  kulit  buah naga super merah terhadap efisiensi penyalutan.
Pada  penelitian  yang  dilakukan  oleh Silitonga &
Sitorus (2014) mengenai enkapsulasi pigmen antosianin dari kulit terong ungu dengan maltodekstrin menunjukkan hasil efisiensi  enkapsulasi  tertinggi  pada  kecepatan pengadukan  600  rpm  dengan  nilai  efisiensi sebesar  63,85%.  Penelitian  lainnya  yang dilakukan  oleh  Pratama  (2017)  mendapatkan nilai efisiensi tertinggi sebesar 50,68% dengan kecepatan  pengadukan  1000  rpm  pada enkapsulasi ekstrak daun mangrove ( Avicennia marina ).
Hasil  penelitian  ini  menunjukkan  bahwa terjadi  peningkatan  efisiensi yang  tidak signifikan  terhadap  kecepatan  pengadukan,
Hal  ini  diduga  disebabkan  oleh  kecepatan pengadukan yang tinggi menyebabkan senyawa antioksidan dalam mikrokapsul terdisolusi kembali ke lingkungannya.
Menurut  Sutriyo et  al .  (2004)  kecepatan
pengadukan  mempengaruhi  bentuk  serta ukuran  partikel  mikrokapsul.  Semakin  cepat proses  pengadukan  partikel  enkapsulat  yang diperoleh  semakin  kecil.  Utama et  al. (2013)
juga menyatakan bahwa kecepatan pengadukan  dapat  mempengaruhi  hasil  kadar formula yang dihasilkan dan efisiensi
penjerapan  formula  dikarenakan  kecilnya partikel yang dihasilkan
sehingga menyebabkan  peluang  lepasnya  kembali  zat yang terenkapsulasi semakin besar.
Berdasarkan hasil analisis statistik mengunakan  metode  One  Way  ANOVA menghasilkan  nilai  signifikan  0,018  atau  lebih dari α ( , 5), sehingga kecepatan pengadukan berpengaruh nyata terhadap efisiensi penyalutan.  Hasil  uji  Duncan  menunjukkan bahwa  kecepatan  pengadukan  1400,  1200, dan  600  rpm  berbeda  tidak  nyata.  Kecepatan pengadukan  1400  rpm  dengan  1000  rpm berbeda  nyata  dan  kecepatan  pengadukan 1000  rpm  dengan  800  rpm  berbeda  nyata, sehingga  penggunaan  kecepatan  800  rpm, adalah perlakuan terbaik.

## Morfologi Mikrokapsul
Pengamatan morfologi mikrokapsul terhadap  mikrokapsul  ekstrak  kulit  buah  naga super  merah  dilakukan  dengan  menggunakan Scanning  Electron  Microscopy (SEM).  Hasil pengamatan  morfologi  mikrokapsul  ekstrak kulit  buah  naga  super  merah  dengan  SEM menunjukkan  bahwa bentuk  mikrokapsul adalah bulat atau spheric (Gambar 2).
Mikrokapsul
mempunyai beberapa macam bentuk, salah satunya adalah berbentuk  bulat.  Morfologi  mikrokapsul  dapat diklasifikasikan menjadi 3 macam tipe, yaitu (i) mononuclear atau mikrokapsul yang mengandung  bahan  inti  yang  dikelilingi  oleh bahan penyalut , (ii) polynuclear atau mikrokapsul  yang  mengandung  beberapa bahan inti dalam penyalutnya, dan (iii) matriks atau mikrokapsul yang mengandung bahan inti yang terdispersi merata dalam bahan penyalut
30 40 50 60 70 400 600 800 1000 1200 1400 1600 Efis ie ns i Pe ny a lu ta n (% )
Kecepatan Pengadukan (rpm)
(Thies, 1996). Tipe mikrokaspul yang dihasilkan  sangat  memungkin  sesuai  dengan tipe ketiga.
Gambar 2. Morfologi mikrokapsul ekstrak kulit  buah  naga  super  merah pada  keecepatan  pengadukan 800 rpm perbesaran 7500x.
Kecepatan  pengadukan  juga  sangat berpengaruh  pada  ukuran  partikel.  Semakin cepat  pengadukan  selama  enkapsulasi,  maka partikel  yang  dihasilkan  akan  semakin  kecil (Manjanna et  al .,  2010).  Selain  itu,  jumlah penyalut yang digunakan dalam mikroenkapsulasi  juga  dapat  mempengaruhi ukuran  partikel  yang  dihasilkan  (Comunian et al .,  2013).  Pada  penelitian  yang  dilakukan, perhitungan partikel ditentukan dengan menggunakan software  ImageJ dan  diperoleh bahwa  nilai  rata-rata  diameter  mikrokapsul ekstrak  kulit  buah  naga  super  merah,  yaitu 14,24  µm.  Hasil yang  diperoleh  telah memenuhi  persyaratan  untuk  ukuran  partikel mikrokapsul  yaitu  antara  1-1000  µm  (Trojer, 2012).

## Aktivitas  Antioksidan  Mikrokapsul  Ekstrak Etanol Kulit Buah Naga Super Merah
Aktivitas  antioksidan  mikrokapsul  ekstrak etanol kulit buah naga super merah
menggunakan metode predaman radikal DPPH  dengan  spektrofotometri  UV-Vis  pada panjang gelombang 517 nm.
Tabel 1. Persen  inhibisi  mikrokapsul  ekstrak etanol kulit buah naga super merah Konsentrasi ekstrak (ppm) % Inhibisi Ekstrak tanpa penyalut Mikrokapsul 10 7,81 3,23 30 11,62 7,34 50 17,97 10,76 70 20,90 15,26 90 24,71 19,08
Pada  konsentrasi  10  ppm,  nilai  persen inhibisinya  adalah  7,81%  untuk  ekstrak  etanol (kontrol)  dan  3,23%  untuk  mikrokapsul, sedangkan  pada  konsentrasi  30  ppm  hanya meningkatkan  persen  inhibisi  dari  7,81% menjadi  11,62%  (kenaikan  3,81%)  dan  dari 3,23%  menjadi  7,34%  (kenaikan  4,11%) (Tabel  1).  Persen  inhibisi  dari  ekstrak  etanol kulit  buah  naga  lebih  tinggi  daripada  setelah penyalutan disebabkan karena peluang terjadinya disolusi senyawa antioksidan selama proses mikroenkapsulasi cukup besar. Amar  (2018),  juga  melakukan  uji  aktivitas antioksidan  pada  mikrokapsul  ekstrak  etanol kapang  oncom  merah  pada  konsentrasi  10 ppm  menghasilkan  persen  inhibisi  sebesar
11,17%  kemudian  naik  menjadi  13,50%  pada konsentrasi  30  ppm  dan  nilai  IC 50 sebesar
203,58 ppm.
Menurut Blois, aktivitas antioksidan dibagi menjadi  beberapa  kategori  berdasarkan  nilai IC 50 ,  yaitu  sangat  kuat,  kuat,  sedang,  lemah, dan sangat lemah (Molyneux, 2004).
Antioksidan  dengan  kategori  sangat  kuat memiliki  nilai  IC 50 <50  ppm,  kategori  kuat memiliki nilai IC 50 antara 50-100 ppm, kategori sedang memiliki nilai IC 50 antara 100-150 ppm,
kategori  lemah  memiliki  nilai  IC 50 antara  150-
200  ppm  dan  kategori  sangat  lemah  memiliki
nilai IC 50 lebih besar dari 200 ppm.
Berdasarkan  hal  itu,  maka  antioksidan ekstrak  etanol  kulit  buah  naga  super  merah termasuk  kategori  sangat  lemah,  begitupun pada  mikrokapsul  ekstrak  kulit  buah  naga super merah, karena nilai IC 50 lebih besar dari
200  ppm  yaitu  205,42  ppm  untuk  ekstrak  dan
246,32 ppm untuk mikrokapsul.
Widyastuti et  al. (2015)  telah  melakukan pengujian  aktivitas  antioksidan  ekstrak  etanol kulit  buah  naga  super  merah  menggunakan metode DPPH, nilai  IC 50 yang  dihasilkan  yaitu
4602,740 ppm. Pranata et al. (2014)
melakukan uji aktivitas antioksidan pada fraksi kloroform kulit buah naga super merah dengan metode  DPPH,  nilai  IC 50 3349,936  ppm.
Perbedaan aktivitas  antioksidan  terjadi  karena perbedaan  spesies  tanaman,  pelarut,  dan metode ekstraksi  yang  digunakan pada setiap penelitian.

## KESIMPULAN
Hasil  ekstrak  kulit  buah  naga  super merah ( Hylocereus costaricensis ) dapat dienkapsulasi  dengan  maltodekstrin  yang menghasilkan  mikrokapsul  dengan  rata-rata diameter p rti  l   4,24  μ   dan  efisiensi penyalutan tertinggi pada kecepatan pengadukan  800  rpm,  yaitu  66,85%.  Aktivitas antiokskidan sebelum dan setelah terkapsulasi termasuk  kategori  sangat  lemah  dengan  nilai IC 50 sebesar  205,42  ppm  untuk  ekstrak  dan
246,32 ppm untuk mikrokapsul.

## DAFTAR PUSTAKA
Amar, A. A., Bahri, S., & Mappiratu, M. (2018).
Aktivitas  Antioksidan  Mikrokapsul Ekstrak Etanol Kapang Oncom Merah ( Neurospora sp ). KOVALEN: Jurnal Riset
Kimia , 4 (2): 145 –151.
https://doi.org/10.22487/kovalen.2018.v4.i 2.11740
Cahyono, B.  (2009). Buku  Terlengkap  Sukses Bertanam  Buah  Naga .  Pustaka  Mina, Jakarta.
Comunian,  T.  A.,  Thomazini,  M.,  Alves,  A.  J. G.,  de  Matos  Junior,  F.  E.,  de  Carvalho Balieiro,  J.  C.,  &  Favaro-Trindade,  C.  S. (2013).  Microencapsulation  of  Ascorbic Acid by Complex Coacervation:
Protection  and  Controlled  Release. Food Research  International , 52 (1):  373 –379.
https://doi.org/10.1016/j.foodres.2013.03.
028
Handayani,  M.  N.,  Khoerunnisa,  I.,  Cakrawati,
D.,
& Sulastri, A. (2018). Microencapsulation of Dragon Fruit ( Hylocereus  polyrhizus )  Peel  Extract
Using  Maltodextrin. IOP  Conference Series: Materials Science and Engineering , 288 , 012099.
https://doi.org/10.1088/1757-
899X/288/1/012099
Hardi,  J.,  Sugita,  P.,  &  Ambarsari,  L.  (2013).
Dissolution  Behavior,  Stability  and  Anti-
Inflammatory Activity of Ketoprofen Coated Tripolyphosphate Modified Chitosan Nanoparticle. Indonesian Journal  of  Chemistry , 13 (2):  149 –157. https://doi.org/10.22146/ijc.21298
Hardjadinata, S. (2010). Budi Daya Buah Naga Super  Red  Secara  Organik (1st  ed.).
Penebar Swadaya, Jakarta.
Irsyad, M. (2017). Produksi Antosianin
Tersalut Maltodekstrin dari Kelopak
Bunga  Rosella  ( Hibiscus  sabdariffa ,  L.) dan Aplikasinya dalam Pengolahan Pangan  Fungsional. Mitra  Sains , 5 (1):
12 –25.
Jaafar,  R.  A.,  Abdul  Rahm,  A.  R.  B.,  Che Mahmod,  N.  Z.,  &  Vasudevan,  R.  (2009). Proximate  Analysis  of  Dragon  Fruit ( Hylecereus polyhizus ). American Journal of  Applied  Sciences , 6 (7):  1341 –1346. https://doi.org/10.3844/ajassp.2009.1341. 1346
Manjanna,  K.  M.,  Kumar,  T.  M.  P.,  & Shivakumar,  B.  (2010).  Calcium  Alginate

## Cross-Linked  Polymeric  Microbeads  for
Oral  Sustained  Drug  Delivery  in  Arthritis. Drug  Discoveries  &  Therapeutics , 4 (2): 109 –122.
Molyneux,  P.  (2004).  The  Use  of  The  Stable Free  Radical  Diphenylpicryl-  Hydrazyl (DPPH) for Estimating Antioxidant Activity. Songklanakarin  J.  Sci.  Technol. , 26 (2): 211 –219.
Neswita,  E.,  Ben,  E.  S.,  &  Nofita,  R.  (2018).
Mikroenkapsulasi Atenolol
dengan Penyalut  Albumin  Menggunakan  Metode Penguapan  Pelarut. Jurnal  Katalisator ,
3 (1):
19.
https://doi.org/10.22216/jk.v3i1.3234
Nurliyana, R., Zahir, S., Suleiman, M., Aisyah,
M.,  &  Rahim,  K.  K.  (2010).  Antioxidant Study  of  Pulps  And  Peels  of  Dragon Fruits: A Comparative Study. International Food Research Journal , 17 : 367 –365.
Pokorny,  J.,  Yanishlieva,  N.,  &  Gordon,  M.
(2001).
Preparation
of Natural Antioxidant,  in  Antioxidants  in  Food: Practical  Applications (1st  ed.).  CRC Press, Cambridge.
Pranata, R., Wahdaningsih, S., & Fahrurroji, A.
(2014).  Uji  Aktivitas  Antioksidan  Fraksi Kloroform  Kulit  Buah  Naga  Super  Merah ( Hylocereus  Lemairei Britton  dan  Rose) Menggunaka  Metode  DPPH  (1,1-Difenil- 2-Pijrikhidrazil). Jurnal Mahasiswa Farmasi,  Fakultas  Kedokteran  UNTAN , 1(1).
Pratama,  N.  (2017).  Efisiensi  Enkapsulasi Ekstrak  Daun  Avicennia  Marina  dengan
Penyalut Maltodekstrin, Alginat, Maltodekstrin dengan Alginat Menggunakan  Metode Freeze  Drying.
[ Skripsi ]. Universitas Brawijaya, Malang.
Priya,  S.,  B.,  &  Preetha,  R.  (2016).  Study  on Color  Stability  and  Microencapsulation  of Anthrocyanin Pigment using Spray Drying. Biosciences,
Biotechnology Research Asia , 13 (2): 1207 –1214. https://doi.org/10.13005/bbra/2154
Putri, N. K. M., Gunawan, I. W. G., & Suarsa, I.
W.  (2015).  Aktivitas  Antioksidan  Antosianin dalam  Ekstrak  Etanol  Kulit  Buah  Naga Super  Merah  ( Hylocereus  costaricensis )
dan  Analisis  Kadar  Totalnya. JURNAL KIMIA , 9 (2): 243 –251.
Silitonga, P., & Sitorus, B. (2014). Enkapsulasi Pigmen  Antosianin  dari  Kulit  Terong Ungu. Jurnal  Kimia  Katulistiwa , 3 (1):  44 – 49.
Sutriyo,  S.,  Djajadisastra,  J.,  &  Novitasari,  A.
(2004). Mikroenkapsulasi Propanolol Hidroklorida dengan Penyalut Etil Selulosa Menggunakan Metoda Penguapan Pelarut. Majalah Ilmu Kefarmasian , 1 (2): 93 –101. https://doi.org/10.7454/psr.v1i2.3373 Thies, C. (1996). A Survey Of Microncapsulation  Process.  Methods  and
Application . Marcel Dekker, New York.
Trojer, M. (2012).
Modification of
Microcapsules  for  Controled  Release.
[ Skripsi ]. Sweden.
Utama,  D.  A.,  Hariyadi,  D.  M.,  &  Hendradi,  E. (2013).  Pengaruh  Kecepatan  Pengadukan Terhadap  Karakteristik  Fisik  Mikrosfer
Ovalbumin-Alginat
dengan
Metode Aerosolisasi.
http://www.journal.unair.ac.id/filerPDF/Della %20et%20al,%20ejurnal%20submit2013.p df (diunduh tanggal 2 Januari 2020) .
Widyastuti,  W.,  Fratama,  R.  I.,  &  Seprialdi,  A.
(2015).  Pengujian  Aktivitas  Antioksidan dan  Tabir  Surya  Ekstrak  Etanol  Kulit Buah  Naga  Super  Merah  ( Hylocereus costaricensis (F.A.C.  Weber)  Britton  & Rose). Scientia :  Jurnal  Farmasi  dan Kesehatan , 5 (2): 69.
https://doi.org/10.36434/scientia.v5i2.24
Winarno,  F.  (2017). Gastronomi  Molekuler . Gramedia Pustaka, Jakarta.
Wu, L., Hsu, H.W., Chen, Y.C., Chiu, C.C., Lin, Y.I.,  &  Ho,  J.  A.  (2006).  Antioxidant  and Antiproliferative  Activities  of  Red  Pitaya. Food Chemistry , 95 (2): 319 –327.
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2005.0
1.002