## STANDARISASI PRODUK RUMAH MAKAN KHAS SAMARINDA DI KOTA SAMARINDA
I Wayan Sudarmayasa 1) , M.Fauzan Noor 2) , dan Sabalius Uhai 3)
1,2,3 Jurusan Pariwisata Politeknik Negeri Samarinda
1,2,3 Jl. Ciptomangunkusumo Kampus Gunung Lipan Samarinda Seberang, Samarinda, 75131 E-mail : darmapolnes@yahoo.com 1) , fozan29@gmail.com 2) , salinstone@gmail.com 3)

## ABSTRAK
Wisata Kuliner khas di Kota Samarinda yang memiliki nilai historis/sejarah dan simbolis/simbol sangat banyak dan memiliki potensi yang baik serta sangat berpeluang untuk dikembangkan lebih baik lagi di kota Samarinda. Dengan adanya potensi ini diharapkan  nantinya  akan  mendukung  keberadaan  pariwisata  di  Kota  Samarinda  khususnya  Wisata  Kuliner.  Hanya  saja, potensi ini apabila tidak didukung oleh  standar atau aturan  yang  melindungi konsumen,  maka akan susah berkembang di masa mendatang. Oleh karena itu diperlukanlah akan adanya standarisasi sebuah restoran/rumah makan atau sejenisnya yang memadai dan dapat digunakan oleh wisatawan dalam memilih dan menentukan pilihannya dengan pasti serta para pemilik memberi jaminan akan kualitas makanan maupun minuman yang dijual kepada konsumen. Adapun tujuan dari penelitian ini adalah  untuk  lebih  memasyarakatkan  akan  perlunya  standarisasi  suatu  usaha  rumah  makan  ataupun  restoran  kepada pemiliknya  serta  untuk  menjamin  konsumen  yang  datang  tidak  ragu  atau  khawatir  ketika  menikmati  hidangan  di  rumah makan tersebut.Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah purposive sampling yang mana objek yang diteliti sudah ditentukan sebelumnya dan sudah dapat dipastikan, dalam hal ini yang menjadi objek adalah Restoran atau rumah makan dan pemiliknya. Dengan demikian nantinya berkat penelitian ini nantinya semua usaha rumah makan serta pelaku usaha rumah makan  menerapkan  standarisasi  yang  sudah  ditentukan  sehingga  masyarakat  akan  lebih  percaya  menikmati  makan  dan minum di Rumah makan tersebut.
Kata Kunci : Standarisasi, Produk, Standar Usaha ,Rumah Makan ,Ciri Khas

## 1. PENDAHULUAN
Kuliner  sekarang  menjadi  salah  satu  tujuan wisatawan  berkunjung  ke  suatu  negara.  Tak  dipungkiri bahwa kuliner selain memberikan cita rasa juga memiliki nilai  sejarah  dan  budaya  yang  menjadi  daya  tarik  bagi wisatawan.  Penelitian  menunjukkan  bahwa  wisatawan menghabiskan  hampir  40%  dari  anggaran  mereka  pada makanan  saat  bepergian  (Aruman,  2014).  Selain  itu, menurut  survei  dari  The  World  Tourism  Organization (UNWTO)  terhadap  sejumlah  responden  menyimpulkan bahwa  87%  kuliner  merupakan  elemen  yang  penting dalam sektor industri pariwisata di suatu negara. Kuliner dan  pariwisata  sangat  berkaitan  erat,  Karena  pada dasarnya  kuliner  dan  pariwisata  memiliki  Simbiosis Mutualisme (Anisa, 2018).
Indonesia  memiliki  kuliner  yang  beraneka  macam yang merupakan cerminan dari keberagaman budaya dan tradisi  dari  berbagai  daerah  di  Indonesia.  Kuliner Indonesia kaya dengan bumbu yang berasal dari rempah –  rempah  seperti  cabai,  lengkuas,  jahe,  kencur,  kunyit, kemiri, kelapa dan gula aren. Tiap- tiap daerah memiliki teknik  memasak  yang  berbeda  sesuai  bahan  dan dipengaruhi tradisi adat daerah tersebut.
Dengan  melihat  potensi  kuliner  yang  dimiliki Indonesia,  pemerintah  mengembangkan  10  destinasi wisata  baru  dan  3  diantaranya  yakni  Bali,  Bandung  dan Joglosemar  (Yogyakarta,  Solo,  Semarang)  ditetapkan sebagai  wisata  kuliner  oleh  Kementerian  Pariwisata
Indonesia. Tiga daerah ini tidak hanya menyajikan kuliner asal  wisatawan  tapi  juga  asli  khas  daerah  tersebut. Penetapan tiga destinasi tersebut berdasarkan produk dan daya  tarik  utama,  pengemasan  produk  dan  even, kelayakan  pelayanan,  kelayakan  lingkungan,  kelayakan bisnis  serta  peranan  pemerintah  dalam  pengembangan destinasi  wisata  kuliner  (Rafikasari,  2018).  Hal  ini menjadi  motivasi  bagi  daerah  lain  untuk  meningkatkan industri  pariwisatanya  agar  dapat  bersaing  dengan  10 destinasi tersebut salah satunya adalah kota Samarinda.
Samarinda  adalah  salah  satu  kota  yang  sedang berkembang  dalam  industri  pariwisata.  Kota  ini menawarkan  berbagai  daya  tarik  wisata  mulai  wisata bahari hingga wisata kuliner. Menurut data Badan Pusat Statistik  Samarinda  bahwa  jumlah  restoran  atau  rumah makan di Samarinda terbanyak kedua setelah Balikpapan di  Kalimantan  Timur  (Sumber  BPS  Kota  Samarinda: 2016). Ini membuktikan kota Samarinda memiliki potensi menjadi  salah  satu  tujuan  wisata  kuliner.  Samarinda merupakan  kota  yang  memiliki aneka ragam suku mulai dari suku Banjar, suku Kutai, suku Bugis, suku Jawa dan suku  dari  daerah  lainnya  sehingga  secara  tak  langsung kuliner Samarinda mirip dengan kuliner khas dari daerah suku  tersebut..  Hanya  saja,  ada  perbedaan  yang  terletak dari segi bahan dan bumbu yang digunakan. Oleh karena itu,  keunikan  tersebut  dapat  menjadi  daya  tarik  bagi wisatawan yang berkunjung.
Namun,  kendala  yang  dihadapi  saat  ini  adalah  para
pelaku usaha restoran khas ini masih banyak yang belum tahu atau awam akan bagaimana sebenarnya standar yang harus diikuti oleh para pengusaha makanan, apakah ada aturannyan serta sumbernya dari mana. Hal ini mungkin disebabkankarena  kurang  referensi  atau  informasi  akan ketentuan  tentang  restoran  atau  mungkin  karena  asik melakukan penjualan semata untuk mencari keuntungan yang sebanyak-banyaknya. Karena hal tersebutlah maka diharapkan  nantinya  di  masa  yang  akan  datang  dengan diterapkannya  akan  standarisasi  di  berbagai  bidang, dipandang  perlu  kiranya  melakukan  langkah  kongkret bagi  pelaku  usaha  rumah  makan  untuk  mengikuti  akan standarisasi  usaha  rumah  makan  demi  terciptanya  akan standar yang baik dan benar.
Para pemilik rumah makan atau pun restoran biasanya akan cuek terhadap hal-hal yang bersifat standar ataupun penyuluhan dari pemerintah ataupun instansi terkait akan standarisasi yang memang diperlukan. Mereka tidah tahu akan  manfaatnya  melakukan  standar  ,  serta  mengira hasilnya  akan  sama  saja  serta  takut  usaha  rumah  makan atau restoran mereka akan ditutup ( Yessi Harnani,dan Tri Utami, 2018)
Standarisasi adalah proses merumuskan, menetapkan, menerapkan revisi standar yang dilaksanakan secara tertib dan bekerjasama dengan semua pihak.Sedangkan standar adalah  sfesifikasi  teknis  atau  sesuatu  yang  dibakukan termasuk  termasuk  tata  cara  dan  metode  yang  disusun berdasarkan  consesus  semua  pihak  yang  terkait  dengan memperhatikan  syarat-syarat  keselamatan  ,  keamanan, kesehatan  lingkungan  hidup,  perkembangan  ilmu pengetahuan dan teknologi, serta pengalaman,perkembangan  masa  kini  dan  masa  yang akan  datang  untuk  memperoleh  manfaat  yang  sebesar- besarnya. Sedangkan standar usaha pariwisata merupakan rumusan  kualifikasi  usaha  pariwisata  dan/klasifikasi usaha  pariwisata  yang  mencangkup  aspek  produk, pelayanan dan pengelolaan usaha pariwisata ( Rika Aryati , 2018) . UU No 10 Tahun 2009 tentang kepariwisataan dalam pasal 53 juga disebutkan bahwa setiap usaha jasa Pariwisata  harus  memiliki  standarisasi  baik  dari  segi kompetensi karyawan yang diperkerjakan oleh perusahaan  tersebut  serta  pasal  54  menjelaskan  standar dari  segi  usahanya  yaitu  produk,  pelayanan  dan pengelolaan usaha itu sendiri. Untuk itulah maka di masa depan  diharapkan  semua  komponen  yang  terlibat  dalam industri  makanan  dan  minuman  harus  mengacu  kepada peraturan Menteri Pariwisata dan ekonomi Kreatif nomor 12 tahun 2014 tentang standar usaha rumah makan, serta pihak  yang  terkait  harus  saling  bahu  membahu  untuk saling  mendukung  akan  keberadaan  standar  ini  dengan sosialisasi ke para pengusaha di segala bidang khususnya usaha  Rumah  Makan  agar  berjalan  lancar.  Unsur-unsur terkait  yaitu  pemerintah  yang  berperan  sebagai stakeholder harus mendukung kebijakan untuk membantu pengusaha  usaha  rumah  makan  untuk  menyadari  akan perlunya  standarisasi.  Satu  hal  yang  lebih  penting  lagi adalah  perlunya  sebuah  lembaga  independen  agar  ada pihak yang melakukan penilaian yang netral.
Ada  hal  yang  patut  menjadi  perhatian  dalam  tulisan Riri  Febrianti,2017  bahwa  dari  unsur  penyediaan makanan  dan  minuman  ,  sebuah  restoran  atau  rumah makan  sudah  disediakan  sebelum  tamu  datang  dan ditempatkan  pada  sebuah  etalase,  hal  ini  akan mempengaruhi  dari  kualitas  makanan  dan  minuman  itu sendiri..  Dalam  alenia  lainnya  dijelaskan  dari  segi kebersihan  tempat  makanan,  masih  banyak  tempat penyimpanan  makanan  yang  kurang  bersih  dan  tidak terawat.,  kebersihan  Toilet,  meja  dan  kursi  ,  peralatan rumah  makan  masih  banyak  yang  kurang  terawat  dan tidak sesuai dengan standar kesehatan rumah makan yang memenuhi standar
Oleh  karena  itu,  Hal  ini  segera  dibenahi  agar  semua sama sesuai standar agar konsumen tidak dirugikan oleh praktek  usaha  yang  mengenyampingkan  kesehatan  dan keselamatan  konsumen.  .Dengan  adanya  tulisan  ini nantinya  diharapkan  semua  sektor  usaha  jasa  rumah makan  maupun  restoran  memenuhi  kriteria  dan  standar yang diharapkan oleh pemerintah yaitu standar usaha jasa kepada konsumen dengan baik

## 2 RUANG LINGKUP
Standarisasi  adalah  proses  merumuskan  ,  menetapkan dan menerapkan standar yang dilakukan secara tertib dan bekerja sama dengan semua pihak. Sangatlah penting bagi usaha  rumah  makan  ataupun  restoran  disertifikasi keberadaannya  agar  para  pelaku  usaha  menjamin  akan mutu  serta  kualitas  hidangan  yang  disajikan  agar  tetap sehat,  dengan  tempat  yang  nyaman  serta  ramah  bagi semua kalangan
Standarisasi rumah makan atau restoran perlu dilkukan sosialisasi dari semua pemangku kepentingan mulai pihak stakeholder  selaku  pengambil  kebijakan,  lembaga independen  yang  membidangi  proses  standarisasi  serta pelaku  usaha  sebagai  barometer  akan  tumbuhnya  usaha- usaha yang sehat baik secara fisik maupun non fisik Hasil  penelitian  ini  nantinya  diharapkan  bisa  menjadi acuan dari berbagai pihak  yang terlibat, sehingga  semua rumah makan ataupun restoran , bukan hanya yang khas menjual  hidangan  Samarinda  tetapi  untuk  semua  pelaku usaha  kuliner  memenuhi  standar  yang  telah  dicetuskan oleh pemerintah yaitu undang-undang

## 3. BAHAN DAN METODE
Penelitian  ini  merupakan  penelitian  deskriptif kualitatif, yang mana hasil dari penelitian ini dipaparkan dengan  jelas  hasil  –hasil  yang  didapatkan  berdasarkan yang ditemui dilapangan serta memakai panduan standar Produk dari Peraturan kementrian pariwisata dan ekonomi kreatif nomor 12 tahun 2014 tentang standar usaha rumah makan
Dalam  penelitian  ini  peneliti  mengumpulkan  data dengan  menggunakan  metode  purposive  sampling  yaitu dengan  mengumpulkan  data  dari  para  pemilik  usaha rumah makan ataupun restoran. Dari data yang diperoleh kemudian di paparkan berdasarkan pedoman yang ada.

## 4. PEMBAHASAN
Berikut  adalah  hasil  dan  pembahasan  dari  penelitian ini

## 4.1 Produk Restoran
Menurut  (Soekresno,  2000)  produk  yang  dihasilkan restoran  adalah  totalitas  dari  makanan,  minuman,  dan seperangkat  atribut  lainnya,  termasuk  didalamnya  rasa, warna,  aroma  makanan,  harga,  nama  makanan  dan minuman, reputasi restoran, serta jasa pelayanan dengan keramah  –  tamahan  yang  diterima  guna  memuaskan keinginan  pelanggan.  Secara  umum,  terdapat  tiga komponen produk yang dipasarkan oleh restoran, yaitu:
Makanan dan Minuman, Pelayanan (service) termasuk cara  pelayanan,  keramah  –  tamahan  karyawan,  valet parking,  perhatian  khusus  seperti  ulang  tahun,  hiburan, dan  komplimentari  foto  untuk  pelanggan,  serta  Suasana (ambience) termasuk : tema, lighting, seragam, furniture , kebersihan, perlengkapan, dekorasi dan penataan meja.

## 4.2.Standar Usaha Rumah Makan
Menurut peraturan Menteri Pariwisata dan Ekonomi Kreatif Republik Indonesia nomor 12 tahun 2014 bahwa ada beberapa aspek yang perlu dipenuhi untuk mencapai usaha rumah makan sesuai standar, dijabarkan pada table 1.
Tabel 1. Standar Usaha Rumah Makan NO ASPEK UNSUR NO SUB UNSUR I. PRODUK A. Ruang Makan dan Minum 1. Luas ruangan sesuai dengan rasio kapasitas tempat duduk. B. Penyediaan Makanan dan Minuman 2. Memiliki sirkulasi udara dan Pencahayaan yang cukup. 3. Telah dipersiapkan sebelumnya. 4. Penyimpanan makanan dan minuman di tempat yan memenehui persyaratan  higiene dan sanitasi sesuai dengan ketentuan perundang - undangan C. Fasilitas Penunjang 5. Toilet yang bersih dan terawat. 6. Meja  dan  kursi  serta  peralatan  makanan  yang  memenuhi persyaratan higiene sanitasi. 7. Daftar menu makanan dan minuman disertai harga. D.Kelengkapan Bangunan 8. Papan  nama  dengan  tulisan  yang  terbaca  dan  dipasang  pada tempat yang terlihat dengan jelas. II. PELAYANAN  Tata Cara Pelayanan Sederhana 1.
Penyajian makanan dan minuman.
2. Pembayaran. 3. Penanganan keluhan tamu. III.  PENGELOLA AN A. Manajemen 1. Penyimpanan dan penyajian makanan dan minuman yang memenuhi higiene sanitasi sesuai dengan ketentuan peraturan perundang – undangan. 2. Memiliki  sertifikat  laik  higiene  sanitasi  restoran  sesuai  dengan ketentuan peraturan perundang – undangan. 3. Memiliki bahan pembersih untuk pengendalian hama yang baik. B. Sumber Daya Manusia 4.
Memiliki ijazah sekolah umum atau kejuruan.
5. Melaksanakan program peningkatan kompetensi. 6. Karyawan menggunakan pakaian yang bersih dan sopan.
C. Sarana dan Prasarana 7. Area administrasi yang dilengkapi dengan perlengkapan dan peralatan. 8. Instalasi listrik sesuai dengan peraturan perundang – undangan. 9. Instalasi air bersih sesuai dengan  peraturan perundang  – undangan. 10 Tempat penampungan sampah

## 4.3 Makanan khas dan usaha Rumah makan Tradisional
Samarinda  memiliki  beberapa  rumah  makan  yang menjual  aneka  makanan  khas  daerah.  Di  antara  rumah makan  tersebut,  peneliti  mengambil  beberapa  sampel rumah makan yang menjadi andalan di Samarinda sebagai
ikon  wisata kuliner khas  yang  ada di kota samarinda. .  Dari hasil  observasi  maupun  wawancara,  Berikut  beberapa rumah makan tersebut, yaitu :
1. Warong Selera “Acil Inun’s”
Rumah  makan  yang  memiliki  moto  “ pas  beneh dengan  selera  etam ”  ini  berada  di  Jl.  Kadrie  Oening Komp.Erliza  No.100  yang  didirikan  pada  tanggal  23 Maret  2002  oleh  Ibu  Ainun  Djariah  Asli  Amin  bersama Yuliatri Lutfia selaku anak menantu nya. Pada tahun 2017, Ibu Ainun meninggal di usia 73 tahun dan rumah makan ini sekarang  dikelola  oleh  menantu  nya.  Awal  berdirinya rumah makan ini karena dulu Ibu Ainun Djariah memiliki hobi  memasak  dan  juga  menguasai  masakan  daerah khususnya daerah Kutai sehingga muncul ide mendirikan rumah  makan  yang  dulunya  dinamakan  Warong  Selera. Seiring  berjalan  nya  waktu,  berganti  nama  menjadi Warong Selera Acil Inun’s yang artinya rumah makan nya Acil  Inun  yang  menyediakan  makanan  dengan  berbagai macam  selera.Adapun  untuk  menu  makanan  nya,  rumah makan  ini  mengangkat  tema  makanan  khas  daerah Kalimantan  Timur  khususnya  Kutai.  Menu  makan  yang menjadi andalan antara lain :
1) Nasi Bekepor
Nasi Bekepor merupakan nasi yang dimasak di dalam kuali kecil dan diletakkan di atas bara api. Asal – usul nasi  ini  berawal  dari  zaman  kerajaan  Kutai Kartanegara,  hanya  dihidangkan  untuk  anggota keluarga  kerajaan  saja.  Masyarakat  biasa  tidak  bisa menyantap  makanan  ini.  Namun  kini,  nasi  bekepor tidak  terbatas  pada  siapa  saja  yang  ingin menikmatinya. Sesungguhnya dapat dikatakan selera para  keluarga  kerajaan  tersebut  tidak  jauh  berbeda. dengan rakyat biasa,  hanya  saja cara penyajian atau alat  –  alat  yang  digunakan  lebih  mewah  saja.  Nasi Bekepor berbahan dasar beras yang dicampur dengan minyak  sayur,  rempah  –  rempah  dan  potongan  ikan asin  yang  dimasak  di  dalam  kuali  kecil/besar. Biasanya  dihidangkan  bersamaan  dengan  daging masak bumi hangus  yang  merupakan daging bumbu kecap,  serta  sayur  gangan  asam  kukar.  Proses memasak  nasi  bekepor  ini  membutuhkan  waktu
sekitar  30  –  45  menit.  Rasa  untuk  nasi  bekepor  ini mirip  dengan  nasi  uduk.  Hanya  saja  ketika  lama dinikmati, rasa ikan dan rempahnya akan lebih terasa dan  tekstur  nasi  tidak  terlalu  lembut  sehingga  tidak akan  menimbulkan  kesan  enek.  Harga  untuk  satu porsi  nasi  ini  senilai  Rp  35.000.  Nasi  Bekepor  ini disajikan kepada konsumen bersama kuali nya yang merupakan salah satu daya tarik yang ditawarkan di rumah makan ini.
2) Gence Haruan Gence Ruan atau Gence Ikan Haruan adalah nama untuk  sambal  goreng  yang  disiramkan  di  atas  ikan bakar  dan  haruan.  Ikan  haruan  adalah  ikan  gabus dalam  bahasa  Banjar.  Proses  pembuatan  Gence Haruan ini dengan cara dibakar lalu ikannya dibelah dua  kemudian  disajikan  diatasnya  bumbu  yang terbuat  dari  bawang,  tomat,  cabai  dan  beberapa bumbu lain yang memiliki khas tersendiri. Selain itu, rumah  makan  ini  menyajikan  gence  haruan  dari ukuran  setengah  hingga  besar  yang  memiliki  harga senilai Rp.50.000 – Rp. 100.000
3) Sambal Raja rupa – rupa Sambal  Raja  merupakan  sambal  yang  dulu disajikan hanya untuk Kerajaan Kutai. Bila ada acara prosesi di kerajaan, sambal ini akan disajikan dalam cobek  besar  untuk  porsi  2  –  4  orang.  Karena  itulah dinamakan  Sambal  Raja.  Sambal  ini  terbuat  dari bahan  –  bahan  seperti  kacang  panjang,  terong, bawang,  ikan  gabus  yang  dicincang,  udang,  dan beberapa  bahan  lainnya.  Sambal  ini  ditumis  dengan minyak  hingga  mengkilat  dan  tanak  sehingga  rasa yang dihasilkan berupa rasa asam yang tipis, manis, tidak terlalu pedas, dan memiliki tekstur yang halus. Harga  yang  ditawarkan  senilai  Rp.  30.000  Adapun standar  usaha  rumah  makan  Warong  Acil  Inun terlihat seperti pada tabel 2.
Tabel 2.Aspek Produk Warong “Acil Inun`s”
NO ASPEK UNSUR NO SUB UNSUR Ket I. PRODUK  A.Ruang makan dan Minum 1.  Luas ruangan Sesuai dengan rasio tempat duduk. √ 2.  Memiliki sirkulasi udara dan pencahayaan yang cukup √ B. Penyediaan Makanan dan Minuman 3.  Telah dipersiapkan sebelumnya. ≠ 4.  Penyimpanan makanan dan minuman di tempat yang memenuhi persyaratan higiene dan sanitasi sesuai dengan ketentuan perundang-undangan. √ C. Fasilitas Penunjang 5. Toilet yang bersih dan terawat. √ 6. Meja dan Kursi serta peralatan makanan yang memenuhi persyaratan higiene sanitasi. √ 7. Daftar menu makanan dan minuman disertai harga √ D. Kelengkapan Bangunan 8. Papan nama dengan tulisan yang terbaca dan dipasang pada tempat yang terlihat dengan jelas. √
Dari tabel di atas tersebut menunjukkan bahwa rumah makan Warong Selera Acil Inun’s belum memenuhi poin ke-3  yaitu  makanan  akan  dimasak  dan  disajikan  ketika konsumen  memesannya  sehingga  membutuhkan  waktu yang cukup lama untuk menunggu makanan itu disajikan sehingga  rumah  makan  ini  belum  memenuhi  standar usaha rumah makan dari segi aspek produk.
2. Warung Nasi Kuning Ijay
Nasi  Kuning  Ijay  merupakan  rumah  makan  yang terletak di Jl. Lambung Mangkurat samping Gg.Rahmat Rt.17. Rumah makan ini dikelola oleh Ibu Hartini selaku pemilik rumah makan dan Nur Hikmah selaku anaknya. Rumah Makan Nasi Kuning Ijay berdiri pada tahun 2008 karena  Ibu  Hartini  melihat  peluang  besar  bila  dibuka warung  makan  yang  bertepatan  diselenggarakannya Pekan Olahraga Nasional ke-8. Dinamakan Nasi Kuning
Ijay  karena  pemiliknya  mempunyai  anak  laki  –  laki bungsu bernama Zainuddin dan dipanggil lah Ijay.
Menu Andalan/ ciri khas di rumah makan ini yang pasti  adalah  nasi  kuning.  Nasi  kuning  ini  memiliki  ciri khas karena lauk pauknya yaitu Ikan Haruan/Gabus yang berasal  dari Hulu  Mahakam  yang  melewati  Samarinda. Selain  itu  nasi  kuning  Ijay  yang  menggugah  selera, rumah makan ini juga menyediakan menu lauk pauk yang banyak varian nya.
Menu  makanan  seperti  lontong,  nasi  campur  dan pecel juga ada dihidangkan disini. Harga makanan yang dihidangkan  berkisar  antara  Rp.  10.  000  –  Rp.  35.000. Nasi Kuning Ijay buka dari jam 17.00 – 13.00 esok hari sehingga  rumah  makan  ini  tutup  4  jam  saja  setiap  hari nya.
Adapun Standar Usaha untuk Rumah Makan Nasi Kuning Ijay pada tabel 3.
Tabel 3. Aspek Produk Rumah Makan Nasi Kuning Ijay NO  ASPEK UNSUR NO SUB UNSUR Ket I. PRODUK A.Ruang makan dan Minum 1. Luas ruangan Sesuai dengan rasio tempat duduk. √ 2. Memiliki sirkulasi udara dan pencahayaan yang Cukup √ B. Penyediaan Makanan dan Minuman 3. Telah dipersiapkan sebelumnya. √ 4. Penyimpanan makanan dan minuman di tempat yang memenuhi persyaratan higiene dan sanitasi sesuai dengan ketentuan perundang – undangan. ≠ C. Fasilitas Penunjang 5. Toilet yang bersih dan terawat. ≠ 6. Meja dan Kursi serta peralatan makanan yang memenuhi persyaratan higiene & sanitasi √ 7. Daftar menu makanan dan minuman disertai harga ≠ D. Kelengkapan Bangunan 8. Papan nama dengan tulisan yang terbaca dan dipasang pada tempat yang terlihat dengan jelas. √
Berdasarkan  dari  data  tabel  3  menunjukkan  bahwa rumah makan Nasi Kuning Ijay belum memenuhi standar usaha  rumah  makan  dari  segi  aspek  produk.  Ada  3  poin yang belum dipenuhi. Pertama, poin 4 yaitu rumah makan berada di area terbuka sehingga kotoran dan debu mudah masuk ke area tersebut. Kedua, poin 5 yaitu tidak adanya toilet  sehingga  harus  menumpang  toilet  di  area  lain. Ketiga,  poin  7  yaitu  belum  memiliki  daftar  menu  dan minuman disertai harga.
3. Warung “Banjar Sari”
Warung Banjar Sari merupakan rumah makan dengan konsep prasmanan yang terletak di Jl, Dr. Suwondo No.28 Voorfo Segiri. Rumah makan ini menjual menu makanan khas  Kalimantan  khususnya  Banjar  yang  kemudian memiliki  rasa  khas  tersendiri.  Rumah  makan  ini sebelumnya  menjual  makanan  dalam  bentuk catering. Kemudian di tahun 2009, Bapak Muhammad Ismit selaku pemilik  memutuskan  ingin  berinovasi  mengembangkan usaha keluarga ini sehingga menjadi Warung Banjar Sari yang sudah cukup terkenal beberapa tahun belakangan ini.
Adapun menu Andalan/Ciri khas adalah sayur nya, yaitu
1) Sayur Asam Tulangan
Sayur  ini  merupakan  sayur  yang  bahan  utamanya adalah  tulang  iga  sapi  yang  memiliki  cita  rasa  asam namun tetap segar. Bahan - bahan yang digunakan untuk membuat  sayur  asam  ini  terdiri  dari  bawang  putih, bawang  merah,  kemiri,  kunyit,  laos,  dan  serai  dan  tentu saja  tulang  iga  sapi.  Sayur  asam  ini  begitu  segar  karena berpadu  dengan  empuknya  iga  sapi.  Kuah  asam  didapat dari  belimbing  waluh  atau  belimbing  tunjuk.  Potongan cabai  merah  dan  hijau  besar  serta  timun  menambah  cita rasa pada sayur ini.
2) Sayur Asam Keladi
Sayur ini merupakan sayur yang ciri khas bahan nya adalah  keladi  atau  talas.  Bahan  –  bahan  lain  seperti kangkong, bawang merah, bawang putih, belimbing asam, dan beberapa  rempah  –  rempah  lainnya.  Biasanya  sayur ini  disajikan  bersama  dengan  ikan  asin  dan  sambal belacan  (terasi).  Karena  memiliki  konsep  prasmanan,
sehingga harga satu porsi makanan nya senilai Rp.35.000 –  Rp.  40.000.  Rumah  makan  ini  buka  dari  jam  09.30  –
15.30  WITA.  Adapun  Standar  Usaha  untuk  Rumah
Makan Warung Banjar Sari adalah sebagai berikut :
Tabel 4. Aspek Produk Warung “Banjar Sari” NO  ASPEK UNSUR NO SUB UNSUR Ket I. PRODUK A.Ruang makan dan Minum 1. Luas ruangan Sesuai dengan rasio tempat duduk. √ 2. Memiliki sirkulasi udara dan pencahayaan yang Cukup √ B. Penyediaan Makanan dan Minuman 3. Telah dipersiapkan sebelumnya. √ 4. Penyimpanan makanan dan minuman di tempat yang memenuhi persyaratan higiene dan sanitasi sesuai dengan ketentuan perundang – undangan. √ C. Fasilitas Penunjang 5. Toilet yang bersih dan terawat. √ 6. Meja dan Kursi serta peralatan makanan yang memenuhi persyaratan higiene & sanitasi √ 7. Daftar menu makanan dan minuman disertai harga √ D. Kelengkapan Bangunan 8. Papan nama dengan tulisan yang terbaca dan dipasang pada tempat yang terlihat dengan jelas. √
Hasil  pada  tabel  4  menunjukkan  bahwa  rumah makan  Warung  Banjar  Sari  sudah  memenuhi  standar usaha rumah makan dari segi aspek produk.
4. Bubur Ayam “Budi Banten” Di Samarinda tempat makan bubur ayam yang cukup terkenal  adalah  Bubur  Ayam  “Budi  Banten”,  di  daerah agus  salim.  Menurut  penuturan  Ibu  Drs.  H.  Supriyati, rumah makan ini merupakan tempat yang menjual bubur ayam pertama di Samarinda. Rumah makan ini sudah ada sejak tahun 1971 yang pertama kali didirikan oleh Bapak Hj.  Djahidi.  Sekarang  rumah  makan  ini  dikelola  Ibu Supriyati selaku cucu generasi ke – 3. Hal yang unik dari rumah  makan  ini  adalah  nama  rumah  makan  bukan diambil dari nama Kota Samarinda, melainkan nama kota asal  pemiliknya  yaitu  Banten.  Arti  nama  Budi  Banten sendiri yaitu “Orang Banten yang memiliki sifat baik hati atau berbudi”.
Bubur  ayam  ini  memiliki  ciri  yang  berbeda dibandingkan dengan bubur ayam dari daerah lain. Bubur nya dimasak hingga 2 – 3 jam dengan api kecil. Tekstur bubur  nya  yang  tidak  cair  dan  juga  tidak  terlalu  kental dipadu  dengan  kuah  yang  terbuat  dari  bahan  –  bahan pilihan  sehingga  rasa  nya  memiliki  ciri  khas  tersendiri. Uniknya,  bubur  ayam  ini  disajikan  dengan  kerupuk emping/belinjo  yang  menambah  cita  rasa  pada  bubur ayam ini.
Menu  yang  ditawarkan  yaitu  bubur  ayam  biasa  dan bubur  ayam  spesial  yang  hanya  ditambah  hati  ayam. Harga  untuk  bubur  ayam  biasa  senilai  Rp.  20.000  dan bubur ayam spesial senilai Rp.25.000. Rumah makan ini buka  dari  jam  09.00  –  21.30  WITA.  Adapun  Standar Usaha  Rumah  Makan  Bubur  Ayam  Budi  Banten dijabarkan pada tabel 5.
Tabel 5.  Aspek Produk Rumah Makan Bubur Ayam Budi Banten NO  ASPEK UNSUR NO SUB UNSUR Ket I. PRODUK A.Ruang makan dan Minum 1. Luas ruangan Sesuai dengan rasio tempat duduk. √ 2. Memiliki sirkulasi udara dan pencahayaan yang Cukup ≠ B. Penyediaan Makanan dan Minuman 3. Telah dipersiapkan sebelumnya. √ 4. Penyimpanan makanan dan minuman di tempat yang memenuhi persyaratan higiene dan sanitasi sesuai dengan ketentuan perundang – undangan. √ C. Fasilitas Penunjang 5. Toilet yang bersih dan terawat. √ 6. Meja dan Kursi serta peralatan makanan yang memenuhi persyaratan higiene & sanitasi √ 7. Daftar menu makanan dan minuman disertai harga √ D. Kelengkapan Bangunan 8. Papan nama dengan tulisan yang terbaca dan dipasang pada tempat yang terlihat dengan jelas. √
Hasil pada tabel di atas menunjukkan bahwa rumah makan  Bubur  Ayam  “Budi  Banten”  belum  memenuhi standar usaha rumah makan dari segi aspek produk yaitu poin 2 dimana rumah makan ini memiliki pencahayaan yang tidak cukup terutama pada saat siang hari rumah makan terlihat agak gelap.
5. Warong “Koetai Hj. Mimi”
Warong  Koetai  Hj.  Mimi  merupakan  rumah  makan yang  menyajikan makanan khas Kutai yang berlokasi di Jl.  Kadrie  Oening  No.44c.  Latar  belakang  berdirinya rumah  makan  ini  karena  pemilik  melihat  hanya  sedikit yang menjual makanan khas Kutai sehingga tahun 2012, pemilik  memutuskan  mendirikan  Warong  Koetai Hj.Mimi.  Adapun  menu  andalan/ciri  khas  yang
ditawarkan di rumah makan ini adalah sayur dan sambal nya, yaitu : Sayur Singkil
Sayur Singkil merupakan sayur yang bahan utamanya yaitu  daun  dari  pohon  singkil  dan  dicampur  dengan bumbu  –  bumbu  rempah  lainnya.  Sambal  Bawang Rambut  adalah  salah  satu  menu  andalan  Sambal  yang memiliki bahan utamanya yaitu dari bawang rambut/Gence Ruan
Rumah  makan ini buka  setiap hari dari jam 10.00  – 17.00  WITA  dan  memiliki  karyawan  2  orang.  Harga kisaran  satu  porsi  senilai  Rp.  15.000  –  Rp.250.000 tergantung menu lauk pauk yang dipilih.
Adapun Standar Usaha untuk Rumah Makan Warong Koetai Hj.Mimi adalah sebagai berikut :
Tabel 4.6 Aspek Produk Rumah Makan Warong Koetai Hj.Mimi
NO  ASPEK UNSUR NO SUB UNSUR Ket I. PRODUK A.Ruang makan dan Minum 1. Luas ruangan Sesuai dengan rasio tempat duduk. √ 2. Memiliki sirkulasi udara dan pencahayaan yang Cukup √ B. Penyediaan Makanan dan Minuman 3. Telah dipersiapkan sebelumnya. √ 4. Penyimpanan makanan dan minuman di tempat yang memenuhi persyaratan higiene dan sanitasi sesuai dengan ketentuan perundang – undangan. √ C. Fasilitas Penunjang 5. Toilet yang bersih dan terawat. √ 6. Meja dan Kursi serta peralatan makanan yang memenuhi persyaratan higiene & sanitasi √ 7. Daftar menu makanan dan minuman disertai harga ≠ D. Kelengkapan Bangunan 8. Papan nama dengan tulisan yang terbaca dan dipasang pada tempat yang terlihat dengan jelas. √
Dari hasil tabel di atas menunjukkan bahwa Warong Hj. Mimi belum memenuhi poin 7 yaitu memiliki daftar menu makanan tetapi tidak disertai harga sehingga rumah makan ini belum memenuhi standar usaha rumah makan dari segi aspek produk.
Dari hasil pembahasan diatas, penulis menyimpulkan bahwa Kota Samarinda memiliki beberapa contoh rumah makan yang memiliki nilai sejarah dan merepresentasikan.Kota Samarinda. Namun, hanya satu dari  lima  rumah  makan  yang memenuhi standar rumah makan  dari  aspek  produk.  Empat  diantaranya  belum memenuhi  standar  usaha  rumah  makan  seperti pencahayaan  yang  kurang,  tidak  ada  daftar  menu makanan  disertai  harga,  tidak  ada  toilet,  dan penyimpanan  makanan  yang  belum  sesuai  dengan persyaratan higiene dan sanitasi.

## 5. KESIMPULAN
Para pelaku usaha khususnya di bidang restoran atau rumah makan masih banyak yang belum mengetahui akan adanya standar atau aturan yang harus diikuti oleh mereka. Para pelaku usaha tahunya berusaha dan berusaha untuk menjalankan  bisnis  mereka  tanpa  adanya  keinginan
bahwa standar itu sudah mulai diterapkan. Karena dalam hal menjalankan usaha rumah makan ataupun restoran ini pelaku  usaha  tidak  pernah  ada  informasi,  pengumuman, atau sejenisnya yang mereka dapatkan baik itu dari teman, sesama pelaku usaha ataupun pihak terkait
Para  pelaku  usaha  rumah  makan  dan/restoran  ini  pada intinya siap serta antusias akan adanya standar usaha yang sudah  diterbitkan  dalam  undang-undang  serta  akan mengikuti ketentuan-ketentuan yang ditetapkan pemerintah  serta  akan  membantu  usaha  mereka  menjadi lebih baik lagi di masa depan dan dengan sendirinya usaha yang  mereka  jalankan  akan  di  kenal  di  dunia  luar khususnya  para  penggemar  kuliner  di  Kota  Samarinda. Dengan demikian sebenarnya pelaku usaha rumah makan atau restoran ini sebenarnya belum tahu akan ada standar dari  pemerintah,  bukan  karena  kesengajaan  tapi  karena kurang informasi

## 6. SARAN
Keberadaan  dari  restoran  atau  rumah  makan khususnya  restoran  atau  rumah  makan  yang  menjual makanan khas di Kota Samarinda sekarang ini sebenarnya sudah mendekati ke arah standar usaha yang ditetapkaan
oleh  pemerintah.  Ini  di  tandai  dengan  sedikitnya kekurangan  yang  dimiliki  oleh  5  sampel  rumah  makan atau  restoran  yang  dijadikan  sumber  data,  padahal mayoritas para pelaku usaha yang belum mengetahui akan standar yang harus mereka lakukan.
Penelitian  ini  dilakukan  untuk  mengetahui  akan keberadaan  usaha  rumah  makan  ataupun  restoran  yang ada di Samarinda khususnya yang menjual makanan khas Samarinda.  Dengan  penelitian  ini  nantinya  diharapkan akan  berdampak  positif  bagi  para  pelaku  usaha  rumah makan  ataupun  restoran  semakin  sadar  akan  perlunya standar  usaha  untuk  membuat  usaha  mereka  menjadi semakun maju dan berkembang di masa mendatang

## 7. DAFTAR PUSTAKA
Arikunto,  suharsimi.2013. Prosedur  Penelitian:  Suatu Pendekatan  Praktik15thED (15thED  ed.).  Jakarta: PT Rineka Cipta. Araujo E.B. 2016. Pengembangan Kuliner Lokal Sebagai Daya Tarik Wisata di  Dili, Timor  Leste. Jumpa , 3 , 15–27. Aryati, R. 2018. Pengaturan dan pelaksanaan standarsisasi usaha  jasa  Pariwisata  di  Kota  Bukittinggi. Menara Ekonomi , IV , 78–87.
Besra, E. 2012. Potensi Wisata Kuliner Dalam Mendukung Pariwisata  di  Kota  Padang. Jurnal  Riset  Akuntansi Dan Bisnis , 12 , 74–101.
Erminati  Pancaningrum,  D.  P.  S.  2014.  strategi pencapaian standar mutu dan pengaruhnya terhadap hasil  penjualan  di  pasar  eropa. JMK , 16  no  1 ,  47– 54. https://doi.org/10.9744/jmk.16.1.47-54 Fajri. 2010. Potensi Wisata Kuliner Dalam Pengembangan Pariwisata  diYogyakarta, .  surakarta:  Universitas Sebelas Maret.
Ismayanti.  2010. Pengantar  Pariwisata .  Jakarta:  PT Gramedia widiasarana Indonesia. Kristiana,  Y.,  Suryadi,  M.T.,  &  Sunarya,  S.  R.  2018. Eksplorasi Potensi Wisata Kuliner untuk Pengembangan  Pariwisata  di  Kota  Tangerang. Jurnal Khasanah Ilmu , 9 , 2087–0086.
Meutia,  Y.  R.  (2015).  standarisasi  produk  kecap  kedelai manis  sebagai  produk  khas  Indonesia. Jurnal Standardisasi , 17 no 2 , 147–156. https://doi.org/http://dx.doi.org/10.31153/js.v17i2. 314 Prasetyo,  P.  ek.  (2017).  Standarisasi  dan  komersialisasi produk industri kreatif dalam mendukung pertumbuhan ekonomi daerah. In Prosiding seminar nasional  multi  disiplin  ilmu&call  for  papers Unisbankke-3(sendi_U3) (pp. 657–662).
Peraturan  Menteri  Pariwisata  dan  Ekonomi  Kreatif Republik Indonesia Nomor 12 Tahun 2014, Pub. L.
No. Nomor 12 Tahun 2014 2014. indonesia. Riri  Febrianti,  Waryono,  F.  F.  2017.  Penerapan  standar usaha rumah makan di kawasan objek wisata Pantai gandoriah  Pariaman. E-Jurnal.unp.ac.id  FPP Universitas Negeri Padang , 1–14.
Sugiarto, E. n.d.. Pengantar Ekowisata (2nd Ed) (2nd ed.). yogyakarta: Khitah Publishing.
Undang-Undang  Republik  Indonesia  Nomor  10  Tahun 2009, Pub. L. No. 10 tahun 2009 (2009). Indonesia. Yessi  Harnani,  T.  U.  2018.  faktor-faktor  yang berhubungan  dengan  higiene  dan  sanitasi  rumah makan  di  Kelurahan  Tanggerang  Labuai  Kota Pekanbaru. Collaborative  Medical  Journal  (CMJ) , 1 no 2 mei , 11–20.