## Original Article
Received February 2022 / Revised February 2022/ Accepted February 2022

## Spizaetus: Jurnal Biologi dan Pendidikan Biologi
p-ISSN: 2716 – 151X          e-ISSN: 2722 – 869X
UJI KANDUNGAN GIZI TAMBELO ( Bactronophorus sp.) YANG DIBUDIDAYAKAN OLEH MASYARAKAT DESA SIMATALU KABUPATEN KEPULAUAN MENTAWAI PROVINSI SUMATERA BARAT

## TESTING THE NUTRITIONAL CONTENT OF TAMBELO
(Bactronophorus sp.) CULTIVATED BY THE SIMATALU VILLAGE COMMUNITY, MENTAWAI ISLAND REGENCY, WEST SUMATRA PROVINCE
Bernadus Esli Salembeheu 1 *, Leonardus Banilodu 2 , Chatarina G. Semiun 3
1,2,3 Program Studi Biologi FMIPA Universitas Katolik Widya Mandira, Kota Kupang, 85111, Indonesia e-mail : salembeheu97@gmail.com

## Abstrak
Gizi  merupakan  komponen  penting  dalam  bahan  pangan  untuk  menunjang  kesehatan manusia. Salah satu bahan pangan yang dikonsumsi adalah makanan tradisional dari desa Simatalu  yaitu  Tambelo.  Makanan  khas  Tambelo  ini  belum  diketahui  kandungan  gizinya. Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  kadungan  gizi  yang terdapat  pada  Tambelo ( Bactronophorus sp.) hasil pembudidayaan masyarakat desa Simatalu. Sampel Tambelo segar diperoleh dari sungai Simatalu yang merupakan hasil budidaya. Sampel tersebut kemudian dianalisis kandungan karbohidrat, protein, lemak, dan mineral yang dilakukan di Laboratorium Fakultas MIPA Universitas Negeri Padang. Penetapan kandungan kabohidrat menggunakan metode Spektrofotometri, protein menggunakan metode Kjeldahl, dan lemak menggunakan metode  Soxhlet.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  kandungan  gizi  Tambelo  memiliki presentase gizi rata-rata karbohidrat 1,49%, protein 0,46% dan, lemak 6,4%. Kandungan gizi Tambelo yang dibudidayakan masyarakat desa Simatalu memiliki presentase karbohidrat dan protein yang rendah. Hal ini dipengaruhi oleh faktor media (kayu) tempat Tambelo hidup.
Kata Kunci: Desa Simatalu; Tambelo; Kandungan Gizi
DOI: http://dx.doi.org/10.55241/spibio.v3i1.54

## Pendahuluan
Zat  gizi  yang  terdapat  pada makanan yang dikonsumsi oleh masyarakat  merupakan  unsur  yang memberikan  manfaat  bagi  kesehatan manusia.  Setiap  bahan  makanan  yang dikonsumsi  oleh  manusia  memiliki kandungan  gizi  yang  sangat  berbeda. Jumlah zat gizi pada beberapa makanan tertentu  tersedia  dalam  jumlah  yang banyak.  Namun  pada  sebagian  jenis makanan  yang  biasa  dikonsumsi  bisa saja hanya terdapat kandungan zat gizi dalam  jumlah  yang  sangat  sedikit. Pengetahuan  masyarakat  tentang  gizi merupakan factor penting yang mempengaruhi  status  gizi  seseorang (Anggraeni, 2019).
Masyarakat  tradisional  umumnya mempunyai  kebiasaan  mengkomsumsi jenis  bahan  pangan  tertentu  yang dianggap  sebagai  makanan  khas daerah,  dan  tidak  memperhatikan  atau mempertimbangkan  kandungan  gizi dari  bahan  pangan  yang  dikonsumsi. Bahan  pangan  khas  tersebu  tbiasanya merupakan warisan dari nenek moyang, dan  dipertahankan  secara  turun temurun.Hal  ini  terjadi  pula  pada masyarakat  desa  Simatalu  kabupaten Kepulauan Mentawai provinsi Sumatera Barat  yang  mengkomsumsi  tambelo ( Bactronophorus sp.) sebagai salah satu jenis bahan pangan lokal.
Menurut  Hapsari  (2017)  tambelo adalah sejenis cacing bakau, termasuk jenis  cacing  kapal  family  Teredinidae. Tubuhnya  panjang,  berwarna  putih, berlendir  dan  lunak  karena  termasuk hewan  mollusca.  Hidup  diantara  kayu pohon  bakau  yang  mati  dan  terendam air  hingga  membusuk.  Kayu  yang membusuk  itulah  yang  dicerna  dan menjadi  makanan  tambelo  Habitat tambelo  adalah  pada  batang  pohon bakau  yang  membusuk.  Sama  halnya dengan Tambelo  yang  dikenal  oleh masyarakat desa Simatalu, merupakan hewanjenis  moluska  yang  hidup  di perairan baik di air payau maupun di air
tawar.  Masyarakat  desa  Simatalu mengenal tambelo dengan nama Toen. Hewan ini hidup secara alamiah dalam hutan  bakau  pada  kawasan  daerah  air payau,  namun  masyarakat  setempat melakukan budidaya untuk dikomsumsi.  Budidaya  Toen  yang dilakukan  oleh  masyarakat  desa Simatalu  umumnya  dilakukan  di  air tawar pada sungai Simatalu.
Tambelo tidak hanya dikenal dan dikomsumsi  oleh  masyarakat  desa Simatalu. Masyarakat di daerah lain pun mengenal  dan  memanfaatkan  tambelo sebagai  salah  satu  bahan  makanan. Masyarakat di Mimika Papua mengenal hewan tersebut dengan nama lokal ko dan  mengomsumsinya  sebagai  salah satu makanan lokal. Masyarakat Mimika Papua  mempercayai  bahwa  hewan tersebut memiliki kandungan gizi yang baik. Dipercaya pula bahwa mengomsumsi  hewan  tersebut  dapat mencegah dan menyembuhkan berbagai  penyakit  (Riviani,  dkk.  2016). Tambelo  yang  dikomsumsi  oleh masyarakat Mimika Papua merupakant ambelo  liar  yang  diperoleh  di dalamhutan  bakau,  yakni  pada  batang bakau  yang  sudah  lapuk,  dengan kondisi lingkungan air payau.
Masyarakat  Mimika  Papua  belum melakukan budidaya terhadap tambelo. Masyarakat  Bangka  (Sulawesi)  juga mengenal hewan ini dengan nama local Temilok  Brubus  dan  juga  merupakan jenis  hewan  yang  biasa  dikomsumsi (Syaputra, dkk. 2007).
Masyarakat desa Simatalu
memanfaatkan tambelo sebagai pangan  tradisional,  yang  dikonsumsi langsung  dalam  keadaan  mentah,  dan juga  melaui  pengolahan  lain  yakni disiram  dengan  air  panas  agar terbentuk tekstur setengah masak serta ditambah  sedikit  garam  sebagai  cita rasa.  Pembudidayaan  tambelo  yang dilakukan  oleh  masyarakat  desa Simatalu  umumnya  dilakukan  pada
ingkungan air yang arusnya tidak deras atau  cenderung  tenang.  Kayu  yang digunakan  sebagai  media  tumbuh tambelo  yakni  kayu  Terentang  putih “Tumu” ( Campnosperma auriculatum ). Masyarakat Simatalu melakukan budidaya  dan  memanfaatkan  tambelo sebagai salah satu jenis bahan pangan namun  tidak  mengetahui  nilai  gizi  dari tambelo  yang  dikomsumsi  karena belum penelitian sebelumnya, sedangkan tambelo yang biasa dikomsumsi  oleh  masyarakat  Mimika
Papua merupakan tambelo yang hidup di  alam  liar  hutan  bakau  dan  sudah diketahui kandungan gizinya berdasarakan penelitian yang dilakukan oleh Leiwakabessy (2011). Berdasarkan  uraian  tersebut  maka tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk mengetahui  kandungan  gizi  tambelo ( Bactronophorus sp.) yang dibudidayakan  di  Sungai  Simatalu kabupaten Kepulauan Mentawai Provinsi Sumatera Barat. Metode

## Lokasi Pengambilan Sampel
Desa  Simatalu  yang  terletak bagian  barat  pulau  Siberut  kabupaten kepulauan
Mentawai. Secara administrasi desa Simatlau berbatasan dengan desa Simalegi dan kedua desa
ini  berhadapan  dengan  samudera Hindia. Desa Simatalu berada pada titik koordinat  1°26'42.3"S  98°45'29.2"E yang  menjadi  tempat  penganbilan Sampel tambelo (Gambar 1).
Gambar 1. Lokasi pengambilan sampel

## Uji Kandungan Gizi
Pengujian  karbohidrat  dilakukan menggunakan  metode Luff  Schoorl. Metode  ini  merupakan  metode  terbaik untuk  mengukur  kadarkarbohidrat/ glukosa dengan tingkat kesalahan 10 % (Hastuti,  2011).  Prosedur  untuk pengujian  kandungan  protein  pada tambelo menggunakan metode
Kjeldahl.  Metode  ini  cocok  digunakan secara  semimikro  karena  hanya membutuhkan  sampel  dan  pereaksi yang  sedikit  serta  waktunya  singkat (Riani,  2013).  Terdiri  atas  3  tahapan yaitu: Tahapan  Destruksi,  Tahapan Destilasi, dan TahapanTitrasi. Sedangkan penentuan  kadar  lemak

## menggunakan metode Soxhlet menurut
BBLK (2014).

## Hasil dan Pembahasan
Uji  Kandungan  Gizi  Tambelo ( Bactronophorus sp.)  hasil  budidaya masyarakat desa Simatalu terdiri dari uji Karbohidrat,  Protein,  dan  Lemak. Berdasarkan  tabel  1,  tampak  bahwa kandungan  gizi  sampel  tambelo menunjukkan  data  kandungan  yang relatif  berbeda  untuk  setiap  titik  lokasi pengambilan.  Kandungan  karbohidrat dan  protein  pada  sampel  III  tampak lebih  tinggi  dari  sampel  I  dan  II, sedangkan  kandungan  lemak  pada sampel I lebih tinggi dari sampel II dan III.  Rata-rata  tiap  parameter  uji  dari sampel  I,  II  dan  III,  diperoleh  data sebagai  berikut  karbohidrat  1,49%, kadar protein sebesar 0,46%, dan kadar lemak sebesar 6,4%.

## Kandungan Karbohidrat
Hasil  kandungan  karbohidrat  pada sampel  yakni  sampel  I=  0,8816  %, sampel  II  = 1,3456%, dan  sampel  III =
2,2540%.  Hasil  ini  lebih  rendah dibandingkan dengan kadar karbohidrat  tambelo  hasil  penelitian Leywakabessy  (2011)  sebesar  7,72% dan Anwar (2015) sebesar 3.67 %. Hal ini  diduga  sampel  tambelo  Simatalu yang  digunakan  adalah  sampel  segar bukan fermentasi sehingga kandungannya rendah. Selain itu media (kayu) tempat tambelo hidup mempengaruhi kadar karbohidrat. Pada tambelo yang dibudidaya, batang kayu trenten  yang  merupakan  tempat  atau media  hidup  tambelo,  umumnya merupakan  kayu  yang  masih  baru. Tambelo  memanfaatkan  selulosa  dan lignin dari kayu trenten tempat tambelo tumbuh  dan  berkembang.  Menurut Anwar, dkk (2015), sistem pencernaan yang  dimiliki  oleh  tambelo  mampu mencerna selulosa 80% dan lignin 45 % pada kayu bakau.
Gambar 2. Diagram kandungan karbohidrat
Kondisi  kayu  yang  masih  baru tersebut  membutuhkan  waktu  yang relatif  lebih  lama  untuk  menjadi  lapuk sehingga  selulosa  pada  kayu  tersebut dapat  dikomsumsi  dan  dicerna  oleh tambelo  yang  hidup  pada  media  kayu tersebut.  Berbeda  halnya  dengan
tambelo  non-budidaya  yang  hidup secara  liar  pada  bangkai  kayu  bakau yang  telah  lapuk,  yang  memudahkan tambelo  mengomsumsi  selulosa  pada bangkai kayu bakau tersebut.

## Kandungan Protein
0 0.5 1 1.5 2 2.5 I II III % Kar b o h id rat Titik pengambilan sampel
Hasil  analisis  kandungan  protein pada sampel tambelo yang dibudidaya masyarakat  desa  Simatalu,  diperoleh kadar  protein  pada  kisaran  0.243%  - 0.930 %. Kadar protein yang diperoleh dari  hasil  penelitian  ini  lebih  rendah dibandingkan  dengan  hasil  penelitian yang dilakukan oleh Anwar, dkk (2016) terhadap  tambelo  non  budidaya  di pantai Sulawesi Tenggara yaitu
16,29±1,79%.  Perbedaan  ini  diduga dipengaruhi  oleh  faktor  media  (kayu) tempat  tambelo  hidup.  Masyarakat
Simatalu  mengambil  Kayu  trenten  dari area  perbukitan  kemudian  dibawa  ke sungai  untuk  dijadikan  media  hidup tambelo.  Tambelo  yang  non  budidaya biasanya  ditemukan  hidup  pada  3 macam mangrove yaitu pada Rhizophora sp, Bruguiera sp  dan Sonneratia sp  (Anwar  dan  Rosmawati, 2013).

## Gambar 3 . Diagram kandungan protein

## Kandungan Lemak
Hasil analisis kandungan lemak pada sampel tambelo tambelo yang dibudidayakan masyarakat desa Simatalu  di  batang  kayu  trenten diperoleh kadar yang berkisar antara 5.6 % -7.8 %. Hasil yang diperoleh ini tampak lebih  tinggi  dari  hasil  penelitian  yang dilakukan  oleh  Anwar,  dkk  (2016) terhadap  tambelo  non-budidaya  yang
berada  di  kisaran  6,62±0,07  %.  Media kayu  trenten  budidaya  diduga  menjadi penyebab  tingginya  kandungan  lemak. Terenten termasuk dalam family Anacardiaceae,  genus  Campnosperma dengan batang dapat mencapai tinggi 40 m,  diameter  mencapai  90  cm,  dan penyebarannya  di  daerah  dengan ketinggian 10-800 m dpl pada iklim A-B (Frianto dan Rinanda, 2014).
0 2 4 6 8 10 I II III % Le m ak Titik pengambilan sampel

## Gambar 4. Diagram kandungan lemak

## Kesimpulan
Kadungan  gizi  tambelo  yang dibudidayakan
masyarakat desa Simatalu
memiliki presentase karbohidrat  dan  protein  yang  rendah hal  ini  dipengaruhi  oleh  faktor  media
(kayu) tempat tambelo hidup.
Kadungan lemak merupakan kadungan tertinggi  dalam  penelitian  sampel tambelo  hasil  budidaya  masyarakat desa Simatalu.

## Daftar Pustaka
Anggraeni, Ratih.  2019.  Hubungan Pengetahuan Gizi Dengan Satatus Gisi Siswa Di Sma Harapan 1 Medan. Jurnal Ilmiah Faramasi Imelda , 2 (2): 20-22.
Anwar,  L.  O.,  Hardjito,  L.,  Desniar  D.    2016. Fermentasi  Tambelo  (Bactronophorus sp.)  dan  Karakteristik  Produknya. PROSIDING  SEMINAR  NASIONAL EKONOMI  MARITIM  (Pengelolaan  Ekonomi  Maritim  yang  Mandiri  dan Berkelanjutan), 31-37.
Anwar,  L.  O.,  Rosmawati.  2013.  Karakteristik  Hidrolisat  Protein  Tambelo (Bactronophorus sp.) yang Dihidrolisis Menggunakan Enzim Papain. Biogenesis Jurnal Ilmiah Biologi, 1 (2): 133-140. BBLK, 2014. Kementrian Kesehatan RI.Direktorat Jenderal Bina Upaya   Kesehatan Balai Laboratorium Makassar. Balai Besar Laboratorium Kesehatan. Makassar
Frianto,  D.,  Rinanda  R.  2014.  Karakteristik  pulp  kayu  terentang  (Campnosperma auriculatum  [BI.]. Prosiding  Diskusi  Presentasi  Teknis  Litkayasa  Badan  Litbang Kehutanan.
Hapsari,  W.  (2017).  Ambelo  (Bactronophorus  Thoracites):  Pangan  Lokal  Tradisional Orang  Kamoro  Di  Kampung  Hiripau. Jurnal  Penelitian  Arkeologi  Papua  Dan Papua Barat , 5 (2), 95-105.
Leiwakabessy, J.  2011. Komposisi Kimia dan Identifikasi Senyawa  Antioksidan  Dari Ekstrak  Tambelo  ( Bactronophorus  thoracites ). Tesis .  Sekolah  Pascasarjana Institut Pertanian Bogor. Bogor
Riviani, Sri Purwaningsih, Kustiariyah Tarman. 2016. Profil Asam Amino, Asam Lemak,
Kandungan Mineral   Tambelo  ( Bactronophorus sp.)  Dari  Kendari  Sulawesi Tenggara. Profil Asam Amino, Asam Lemak, Kandungan Mineral. JPHPI , 19 (1): 51-57.
Riani, 2013,
Penentuan Kadar Protein dengan Metode Kjehdahl, http://rianitusaya.blogspot.com.2012/10/protein-metode-kjehdahl.html .
Syaputra D, Ibrahim B, Poernomo D. 2007. Produk Fermentasi Ikan Dari Cacing Kapal Bactronophorus sp. Segar. Jurnal Sumberdaya Perairan , 1:12-14.