PEMANFAATAN LIMBAH UDANG ( Litopenaeus vannamei ) DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK KUNYIT ( Curcuma domestica ) DALAM PEMBUATAN KALDU BUBUK
Widya Rahmawaty Saman 1* , Oktaningsih Lapamona 1
1 Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Negeri Gorontalo, Jl. Prof. Dr. Ing. BJ Habibie,
Desa Moutong,  Kabupaten Bone Bolango, 96554, Gorontalo, Indonesia
Diterima Oktober 30-2023; Diterima setelah revisi Desember 11-2023; Disetujui Desember 17-2023
*Korespodensi : widya.rahmawaty@ung.ac.id

## ABSTRAK
Limbah udang yang dihasilkan oleh usaha pengolahan udang sebagian besar berasal dari kepala, kulit dan ekornya. Kulit  udang  mengandung  protein  (25%  -  40%),  kitin  (15%  -  20%)  dan  kalsium  karbonat  (45%  -  50%).  Selain  itu, daging  udang  merupakan  sumber  mineral  yang  bagus  terutama  kalsium,  fosfor,  kalium,  dan  zinc.  jumlah  limbah udang  masih  merupakan  masalah  yang  perlu  dicarikan  upaya  pemanfaatannya.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk mengetahui pengaruh dari perbedaan konsentrasi ekstrak kunyit terhadap kaldu bubuk limbah udang. Limbah udang bisa  menjadi  bahan  alternatif  untuk  mengganti  bahan  tambahan  bumbu  masakan.  Penelitian  ini  disusun menggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap  1  faktor  yaitu  konsentrasi  ekstrak  kunyit.  Penelitian  dilakukan  dengan 1  kontrol  dan  3  perlakuan.  Adapun  parameter  uji  yang  dilakukan  diantaranya  uji  kelarutan,  uji  kadar  air  dan  uji antioksidan.  Berdasarkan  hasil  yang  didapatkan  nilai  kelarutan  paling  tinggi  terdapat  pada  kaldu  bubuk  tanpa penambahan  ekstrak  kunyit  yaitu  25,0%,  kadar  air  tertinggi  terdapat  pada  kaldu  bubuk  limbah  udang  dengan penambahan ekstrak kunyit 15% yaitu 61,44% dan pada antioksidan kuat terdapat pada kaldu bubuk limbah udang dengan penambahan ekstrak kunyit 15% yaitu 46,44 ppm.
Kata Kunci: Antioksidan; Kaldu bubuk; Kunyit; Limbah udang
Utilization Of Shrimp Waste (Litopenaeus vannamei) With The Addition  Of Turmeric Extract (Curcum domestica) In Making Powdered Broth

## ABSTRACT
Most of the shrimp waste generated by shrimp processing activities come from the head, skin, and tail. Shrimp skin contains protein (25% - 40%), chitin (15% - 20%), and calcium carbonate (45% - 50%). Additionally, shrimp meat is a good source of minerals, especially calcium, phosphorus, potassium, and zinc. The amount of shrimp waste remains a problem that needs to be addressed for utilization efforts. This research aims to determine the influence of different concentrations of turmeric extract on the broth powder of shrimp waste. Shrimp waste can be an alternative ingredient to replace seasoning additives in cooking. The study was designed using a Completely Randomized Design with one factor,  namely  the  concentration  of  turmeric  extract.  The  research  was  conducted  with  one  control  and  three treatments. The test parameters conducted included solubility testing, water content testing, and antioxidant testing. Based on the results obtained, the highest solubility value was found in broth powder without the addition of turmeric extract, which was 25.0%. The highest water content was found in shrimp waste broth powder with the addition of 15% turmeric extract, which was 61.44%, and the strongest antioxidant was found in shrimp waste broth powder with the addition of 15% turmeric extract, which was 46.44 ppm.
Keywords: Antioxidants; Broth powder; Shrimp waste; Turmeric

## PENDAHULUAN
Udang ( Litopenaeus vannamei ) merupakan salah satu komoditas perikanan yang sangat popular di Indonesia bahkan diluar negeri. Bagian tersebut merupakan limbah industri pengolahan udang beku yang disebut limbah udang (karapas udang). Selain itu, daging udang merupakan sumber mineral yang bagus terutama  kalsium,  fosfor,  kalium,  dan  zinc  (Akbar et  al .,  2017).  Proses  pengolahan  udang  seringkali menyisakan kepala  dan kulit yang  hanya  dibuang sebagai limbah. Hasil samping udang dapat mencapai 40-50% dari berat udang utuh tergantung pada jenisnya (Islam et al ., 2016). Hasil samping udang mudah sekali busuk bila tidak dikelola dengan benar karena masih tingginya nutrisi yang terkandung di dalamnya. Kepala udang mengandung sekitar 43,12% protein menurut Rathore (2018). Bawinto (2015) menyatakan bahwa kepala dan kulit udang bisa diolah menjadi kaldu yang memberikan rasa gurih pada makanan yang diolahnya.  Selain  memberikan  rasa,  kepala  dan  kulit  udang  memiliki  manfaat  melawan  radikal  bebas dengan kandungan antioksidan astaxanthin yang sepuluh kali lebih tinggi dibanding buah dan sayur. Untuk menciptakan  penyedap  rasa  alami  yang  efektif,  proses  pengurangan  kadar  air  menjadi  penting  agar pertumbuhan mikroba yang tidak diinginkan dapat dihambat.
Limbah  yang  dihasilkan  dari  proses  pembekuan  udang,  pengalengan  udang,  dan  pengolahan kerupuk  udang  berkisar  antara  30%  -  75%  dari  berat  udang.  Meningkatnya  jumlah  limbah  udang  masih merupakan  masalah  yang  perlu  dicarikan  upaya  pemanfaatannya.  Sebagian  besar  limbah  udang  yang dihasilkan oleh usaha pengolahan udang berasal dari kepala, kulit dan ekornya (Swastawati et al ., 2008). Kepala  dan  kulit  udang  dapat  diolah  menjadi  kaldu  yang  dapat  menimbulkan  cita  rasa  gurih  terhadap olahan  makanannya.  Kaldu  bubuk  merupakan  salah  satu  produk  yang  telah  dikenal  sebagai  bahan tambahan masakan yang didapatkan dari perebusan daging atau lebih dikenal sebagai bumbu penyedap. Beberapa  penelitian  yang  pernah  dilakukan  menunjukkan  bahwa  penambahan  75%  kaldu  kepala  udang sebagai penambah rasa pada kerupuk ikan lele memberikan hasil yang berpengaruh nyata terhadap warna, aroma,  daya  kembang,  dan  rasa  (Akbar et  al .,  2017).  Selain  itu,  penelitian  yang  dilakukan  Atika  dan Handayani (2019) mengenai analisa sensoris terhadap sampel kaldu kepala dan cangkang udang dengan persentase penambahan 52,63% menunjukkan bahwa 90% panelis menyukai rasa dari kaldu tersebut.
Kunyit merupakan salah satu rempah-rempah dapur kunyit dapat dimanfaatkan untuk bumbu masak, pewarna dan  obat tradisional. Kunyit termasuk salah satu tanaman dari famili Zingiberaceae yang sudah lama  dikenal  oleh  masyarakat  Indonesia  sebagai  bahan  baku  obat  tradisional  (Sastrohamidjodjo,  2004). Kandungan utama kunyit adalah minyak atsiri dan kurkuminoid. Senyawa-senyawa yang terkandung dalam
kunyit memiliki aktivitas biologis sebagai anti  bakteri, antioksidan dan anti hepatotoksik (Rukmana, 1994) dalam  jurnal  (Tuhuteru et  al .,  2019).  Berdasarkan  uraian  di  atas,  salah  satu  pemanfaatan  limbah  udang yang cukup menarik dan dapat menambah nilai tambah dari limbah udang untuk selanjutnya diaplikasikan dalam beberapa olahan produk, menjadi acuan yang sama untuk memanfaatkan limbah udang yang ada di daerah Gorontalo, pembuatan kaldu bubuk udang dari limbah kepala dan kulit udang dengan penambahan kunyit  sebagai  pewarna  alami  selain  itu  karena  kunyit  memiliki  kandungan  antioksidan  yang  tinggi  yang dapat  dimanfaatkan  sebagai  bahan  tambahan  masakan  alami  guna  menghasilkan  makanan  sehat. Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  pengaruh  dari  perbedaan  konsentrasi  ekstrak  kunyit  terhadap kaldu bubuk limbah udang

## METODE PENELITIAN

## Bahan dan Alat
Bahan yang digunakan yaitu limbah udang kepala, kulit dan ekor, bawang putih,  garam, kunyit, aquades dan metanol larutan DPPH. Alat yang digunakan dalam penelitian ini meliputi: blender, wadah plastik, pisau, panci, teflon, saringan,  pengaduk,  kompor,  ayakan  60  mesh,  sendok,  timbangan  digital,  timbangan  analitik,  cawan  porselin, spektrofotometer, sentrifuge, waterbath, tube , erlenmeyer, beaker glass , oven cawan porselin
Metode Penelitian
Pembuatan Ekstrak Kunyit ( Karmila et al., 2017)
Kunyit yang digunakan adalah kunyit yang masih segar. Proses pembuatan ekstraksi metanol kunyit dilakukan  dengan  menggunakan  metode  maserasi  dan  evaporasi.  Terlebih  dahulu  kunyit  segar  dicuci bersih,  ditiriskan,  dan  dikeringkan  selama  3  hari  sampai  kunyit  benar-benar  kering,  setelah  kering  kunyit dihaluskan  sampai  berbentuk  bubuk.  Bubuk  kunyit  yang  telah  diayak  direndam  dengan  methanol  96% hingga homogen yang direndam selama 2 x 24 jam. Maserasi bubuk kunyit disaring menggunakan kertas whatman No.42. Fitrat yang diperoleh kemudian diuapkan dengan Rotary Vacuum Evaporator pada suhu ± 40 o C  dengan  kecepatan  120  rpm.  Ekstrak  yang  dihasilkan  dalam  bentuk  pasta.  Ekstrak  yang  diperoleh kemudian disimpan dalam botol steril pada suhu 5 o C agar ekstrak tetap awet.

## Pembuatan Kaldu Bubuk
Pembuatan  kaldu  bubuk  limbah  udang,  kulit,  ekor  dan  kepala  udang  dicuci  untuk  dipisahkan kotorannya,  kemudian  disangrai  dan  diblender  limbah  udang  bersama  bawang  putih  2  siung.  Limbah udang  tersebut  kemudian  disangrai  lagi  dengan  ditambahkan  garam  sebanyak  3  g  dan  diblender  lagi
sampai halus hingga diperoleh kaldu bubuk limbah udang yang kemudian dianalisis aktvitas antioksidan, kelarutan dan kadar air (Modifikasi Damayanti et al ., 2022).

## Parameter Pengujian
Tahapan  terakhir  dari  penelitian  yaitu  pengujian  aktivitas  antioksidan  pada  setiap  sampel menggunakan  metode  DPPH  (Hartanto et  al., 2018),  kemudian  analisis  kelarutan  dan  kadar  air  kaldu bubuk. Analisis kelarutan kaldu bubuk dilakukan untuk menentukan sejauh mana kaldu bubuk dapat larut dalam  suatu  pelarut  atau  medium  tertentu.  Analisis  kelarutan  bertujuan  untuk  menilai  daya  larut  bahan dalam suatu cairan atau zat tertentu, dan dalam konteks kaldu bubuk, hal ini dapat memberikan informasi tentang seberapa baik kaldu tersebut dapat larut dalam air atau pelarut lainnya. Tujuan analisis kadar air dalam kaldu bubuk adalah untuk menentukan jumlah air yang terkandung dalam produk tersebut. Kadar air adalah parameter penting karena dapat mempengaruhi kualitas, daya simpan, dan stabilitas produk.

## Analisis Data
Rancangan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL) dengan satu faktor yaitu konsentrasi ekstrak kunyit. Penelitian dilakukan dengan satu kontrol dan tiga perlakuan G0 (0%), G1 (5%), G2 (10%), G3 (15%) setiap perlakuan diulang sebanyak tiga kali .
Data yang diperoleh dari hasil pengujian kelarutan diamati dan dianalisis dengan menggunakan Analysis  of  Variance (ANOVA)  dan  dilanjutkan  dengan  uji Duncan’s  Multiple  Range  Test (DMRT)  jika berbeda nyata dengan taraf signifikasi 5%.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kelarutan
Kelarutan merupakan berat bubuk yang terlarut dan dapat diukur dengan cara mengeringkan dan menimbang sejumlah larutan supernatan (Suriani, 2008). Pada penelitian ini, kaldu bubuk limbah udang di tambahkan variasi ekstrak kunyit. Hasil analisis kelarutan kaldu bubuk limbah udang ekstrak kunyit dapat dilihat pada Gambar 1.
Hasil penelitian menunjukkan nilai kelarutan menurun seiring bertambahnya konsentrasi ekstrak kunyit yang diberikan yaitu sebesar 25,0-9,5%. Nilai kelarutan kaldu bubuk limbah udang yang terendah terdapat pada konsentrasi ekstrak kunyit 15% yaitu sebesar 9,5%. Nilai kelarutan kaldu bubuk limbah udang pada konsentrasi ekstrak kunyit 10% sebesar  14,7%. Selanjutnya, nilai kelarutan kaldu  bubuk
limbah  udang  pada  konsentrasi  5%  sebesar  20,4%  dan  nilai  kelarutan  tertinggi  terdapat  pada  kaldu bubuk limbah udang dengan konsentrasi ekstrak kunyit 0% yaitu 25,0%.

## Gambar 1. Grafik kelarutan kaldu bubuk limbah udang ekstrak kunyit
Penurunan kelarutan pada kaldu bubuk limbah udang diduga disebabkan oleh penambahan ekstrak kunyit yang mengandung kadar air cukup tinggi (Tirtayani et al ., 2022), sehingga seiring dengan penambahan ekstrak kunyit  dapat  mempengaruhi  kelarutan  kaldu  bubuk  limbah  udang  yang  dihasilkan.  Kelarutan  adalah  jumlah maksimum zat yang dapat larut dalam sejumlah pelarut tertentu atau larutan pada suhu tertentu. Air berfungsi sebagai bahan yang dapat mendispersi berbagai senyawa yang ada dalam bahan makanan. Salah satu faktor yang mempengaruhi waktu larut adalah kadar air bahan, semakin tinggi kadar air dalam bubuk maka semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk larut (Husnani dan Zulfitri, 2022). Hal ini menunjukkan bahwa semakin besar nilai kelarutan maka semakin baik untuk produk tersebut karena akan lebih cepat larut saat dicampur dengan air sehingga penyedap rasa akan lebih cepat meresap dalam masakan. Sebaliknya semakin menurun nilai kelarutan maka  semakin  tidak  mudah  untuk  produk  tersebut  untuk  larut,  karena  akan  lebih  sulit  larut  pada  saat dicampurkan dengan air sehingga penyedap rasa akan lebih lama meresap dalam masakan. Kelarutan massa bubuk dalam air dipengaruhi oleh antara lain kadar air massa bahan yang dilarutkan (Meiyani et al ., 2014).

## Kadar Air
Kadar air merupakan salah satu karakteristik yang sangat penting pada bahan pangan, karena air  dapat  mempengaruhi  penampakan,  tekstur,  dan  cita  rasa  pada  bahan  pangan.  Kadar  air  akan menentukan  tekstur  dan  daya  awetnya.  Hasil  analisis  kadar  air  kaldu  bubuk  limbah  udang  ekstrak kunyit dapat dilihat pada Gambar 2.
25.0% 20.4% 14.7% 9.5% 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 0% 5% 10% 15% N ila i K elar ut an Konsentrasi Ekstrak Kunyit
Gambar 2. Grafik kadar air kaldu bubuk limbah udang ekstrak kunyit
Hasil analisis menunjukkan kadar air meningkat seiring bertambahnya konsentrasi ekstrak kunyit pada  kaldu  bubuk  limbah  udang  yang  diberikan  yaitu  sekitar  48,49-61,44%.  Kadar  air  kaldu  bubuk limbah  udang  yang  terendah  terdapat  pada  konsentrasi  ekstrak  kunyit  0%  atau  tanpa  penambahan ekstrak  kunyit  yaitu  sebesar  48,49%,  diikuti  peningkatan  kadar  air  kaldu  bubuk  limbah  udang  pada konsentrasi ekstrak kunyit 5% sebesar 59,18%, selanjutnya, kadar air pada kaldu bubuk limbah udang dengan  konsentrasi  ekstrak  kunyit  10%  sebesar  60,97%,  dan  kadar  air  tertinggi  terdapat  pada  kaldu bubuk limbah udang dengan konsenrasi ekstrak kunyit 15% yaitu sebesar 61,44%.
Berdasarkan  hasil  uji  kadar  air  dari  keempat  perlakuan  diatas  dapat  dilihat  bahwa  terdapat perbedaan  grafik  pada  setiap  perlakuan.  Hal  ini  diduga  karena  banyaknya  ekstrak  kunyit  yang digunakan  dapat  menyebabkan  tingkat  kadar  air  kaldu  bubuk  limbah  udang  naik.  Kadar  air  limbah udang  dengan  penambahan  ekstrak  kunyit  belum  memenuhi  SNI  syarat  mutu  penyedap  rasa SNI 01-4273-1996 yaitu maksimal 4%. Penelitian sejenis juga dilakukan oleh Sintya et al ., (2023) dalam analisis  kimia  dan  organoleptik  bubuk  penyedap  rasa  berbasis  limbah  udang.  Setelah  dilakukan penelitian,  hasil  yang  diperoleh  bahwa  limbah  udang  memberikan  nilai  kadar  air  rendah  yaitu  2,2%- 3,4%.  Perlakuan  dengan  penambahan  konsentrasi  ekstrak  kunyit  pada  kaldu  bubuk  limbah  udang menyebabkan kadar air semakin naik. Kandungan kadar air yang cukup tinggi pada kaldu bubuk limbah udang  juga  dipengaruhi  oleh  kunyit  itu  sendiri.  Penambahan  ekstrak  kunyit  dengan  kosentrasi  yang berbeda-beda  dapat  meningkatkan  kandungan  senyawa  fenolik.  Suena  (2012)  menyatakan  bahwa senyawa  fenol  mampu  mengikat  gugus  aldehid,  keton  asam,  dan  ester  yang  dapat  mempengaruhi kemampuan dari daya mengikat air.
48.49% 59.18% 60.97% 61.44% 0% 15% 30% 45% 60% 75% 0% 5% 10% 15% N ila i K ad ar A ir (% ) Konsentrasi Ekstrak Kunyit
Berdasarkan  penelitian  yang  telah  dilakukan  oleh  Suprajogi,  M.  (2017)  yang  menyatakan bahwa  kunyit  itu  sendiri  khususnya  dalam  keadaan  segar  memiliki  jumlah  kadar  air  yang  tergolong tinggi  yakni  sebesar  80-85%.  Hal  ini  yang  menyebabkan  semakin  banyak  penambahan  konsentrasi ekstrak  kunyit  pada  kaldu  bubuk  limbah  udang  mengalami  kenaikan  seiring  bertambahnya  ekstrak kunyit

## Antioksidan
Antioksidan adalah senyawa yang dapat menghambat proses oksidasi dalam bahan pangan akibat radikal bebas. Pengujian ini dilakukan untuk mengetahui aktivitas antioksidan pada kaldu bubuk limbah udang dengan penambahan ekstrak kunyit. Hasil analisis kadar air kaldu bubuk limbah udang ekstrak kunyit dapat dilihat pada Gambar 3.

## Gambar 3. Grafik nilai antioksidan kaldu bubuk limbah udang ekstrak kunyit
Hasil  analisis  menunjukkan  Aktivitas  antioksidan  pada  kaldu  bubuk  limbah  udang  tanpa penambahan  ekstrak  kunyit  yaitu  139,92  ppm  (sedang).  Pada  kaldu  bubuk  limbah  udang  dengan penambahan ekstrak kunyit 5% memiliki aktivitas antioksidan yaitu 110.27 ppm (sedang). Pada kaldu bubuk  limbah  udang  dengan  penambahan  ekstrak  kunyit  10%  memiliki  aktivitas  antioksidan  sebesar 67,77  ppm  (kuat)  dan  pada  kaldu  bubuk  dengan  penambahan  kunyit  sebesar  15%  memiliki  aktivitas antioksidan  sebesar  46,44  ppm  (sangat  kuat).  Pada  kaldu  bubuk  limbah  udang  tanpa  penambahan ekstrak kunyit memiliki aktivitas antioksidan yang sedang. Hal ini diduga karena kandungan antioksidan yang dimiliki oleh limbah udang itu sendiri. Selain dapat digunakan sebagai penambah cita rasa, kulit udang juga mempunyai manfaat melawan radikal bebas karena mengandung antioksidan astaxanthin (Damayanti et al., 2022).
Terjadi  peningkatan  aktivitas  antioksidan  pada  kaldu  bubuk  limbah  udang  seiring  dengan penambahan  ekstrak  kunyit  diduga  karena  kandungan  antioksidan  yang  dimiliki  oleh  kunyit.
139.92 110.27 67.77 46.44 0.00 50.00 100.00 150.00 200.00 0% 5% 10% 15% N ila i I C 5 0 Konsentrasi Ekstrak Kunyit
Penggunaan  ekstrak  kunyit  yang  relatif  banyak  (9%)  akan  memberikan  kandungan  antioksidan  lebih tinggi  dalam  kaldu  bubuk  limbah  udang  yang  dihasilkan.  Menurut  Trully et  al .,  (2006)  dalam  jurnal Syafutri et  al., (2010)  kandungan  aktivitas  antioksidan  pada  kunyit  dihitung  berdasarkan  jumlah kandungan kurkumin, dan rata-rata kandungan kurkumin rimpang kunyit segar berkisar 50 sampai 60%. Kunyit  juga  mengandung  flavonoid  golongan  kaempferol  dan  rutin  dalam  tanaman  kunyit  yang mempunyai aktivitas antioksidan (Ghasemzadeh et al ., 2012). Semakin kecil nilai IC50 suatu senyawa maka semakin kuat pula aktivitas antioksidan senyawa tersebut karena dengan konsentrasi yang kecil mampu menimbulkan efek peredam radikal bebas (Suena et al ., 2021).

## SIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian diperoleh bahwa kaldu bubuk dengan penambahan ekstrak kunyit 15% memiliki nilai antioksidan dengan IC50  sebesar  46,44 yang menunjukkan bahwa semakin tinggi ekstrak  kunyit  yg  ditambahkan  semakin  meningkat  juga  nilai  antioksidan  yang  terdapat  pada  kaldu bubuk  tersebut.  Tetapi  terdapat  penurunan  terhadap  kelarutan  pada  kaldu  bubuk,  dimana  semakin tinggi  konsentrasi  ekstrak  kunyit  yang  ditambahkan  maka  semakin  rendah  nilai  kelarutan  yang mengindikasikan  bahwa  kaldu  bubuk  akan  semakin  sulit  untuk  dilarutkan.  Penurunan  kelarutan  pada kaldu  bubuk  limbah  udang  diduga  disebabkan  oleh  penambahan  ekstrak  kunyit  yang  mengandung kadar air cukup tinggi.

## DAFTAR PUSTAKA
Akbar, Z., Riyadi, S. & Jaya, F.M. (2017). Pemanfaatan Kaldu Kepala Udang Vannamei ( Litopenaeus vanna mei)  sebagai  Flavor  dalam  Pengolahan  Kerupuk  Kemplang  Ikan  Lele  Dumbo  ( Clarias gariepinus ). Jurnal  Ilmu-ilmu  Perikanan  dan  Budidaya  Perairan,  12 (1),  27-33. https://doi.org/10.31851/jipbp.v12i1.1411
Atika,  S.  &  Handayani,  L.  (2019).  Pembuatan  Bubuk  Flavour  Kepala  Udang  Vannamei  ( Litopenaeus vannamei ) sebagai Pengganti MSG ( Monosodium Glutamat ). Prosiding SEMDI-UNAYA (Seminar Nasional Multi Disiplin Ilmu UNAYA), 3 (1), 18-26. http://jurnal.abulyatama.ac.id/index.php/semdiunaya
Bawinto, A. (2015). Analisa Kadar Air, pH, Organoleptik, dan Kapang pada Produk Ikan Tuna ( Thunnus Sp) Asap, di Kelurahan Girian Bawah, Kota Bitung, Sulawesi Utara. Jurnal Media Teknologi Hasil Pertanian, 3 (2), 55-65. https://doi.org/10.35800/mthp.3.2.2015.10355
Damayanti, A., A. Astriana, B., H. Lestari, D., P. Larasati, C., E. Himawan, M., R. Saqinah, N. Hardianty. &  Albayani,  (2022).  Pemberdayaan  Wanita  Pesisir  Desa  Pemenang  Kabupaten  Lombok  Utara Melalui Pelatihan Pembuatan Stik Keju dengan Tambahan Kaldu Udang. Jurnal Abdi Insani, 9 (1), 188-197. https://doi.org/10.29303/abdiinsani.v9i1.486
Hartanto, H. & Sutriningsih. (2018). Uji Aktivitas Antioksidan dengan Metode DPPH Ekstrak Daun Katuk ( Sauropus  androgynus L.  Merr)  Serta  Uji  Stabilitas  Pengaruh  Konsentrasi  Emulgator  Asam Stearat  dan  Trietanolamin  Terhadap  Formulasi  Krim. Indonesian  Natural  Research Pharmaceutical Journal, 3 (1), 119-130.
Husnani.,  &  Zulfitri,  R.  (2022).  Uji  Stabilitas  Fisik  Sediaan  Serbuk  Instan  dengan  Kombinasi  Jahe, Temulawak,  Kunyit  dan  Sereh. Jurnal  Komunitas  Farmasi  Nasional,  2 (2),  409-425. https://jkfn.akfaryarsiptk.ac.id/index.php/jkfn/article/view/72/64
Islam, S., Khan, M., & Alam, A.N. (2016).
Production of chitin and chitosan from shrimp shell wastes. Journal of the Bangladesh Agricultural
University,
14 (2), 253–259. https://doi.org/10.3329/jbau.v14i2.32701
Karmila, U., Karina, S., & Yulvizar, C. 2017. Ekstrak Kunyit ( Curcuma domestica ) Sebagai Anti Bakteri ( Aeromonas hydrophila ) Pada Ikan Patin (Pangasius sp.). Jurnal Ilmiah Mahasiswa Kelautan dan Perikanan Unsyiah, 2 (1), 150-157.
Meiyani, D.N.A.T., Riyadi, P.H, & Anggo, A.D. (2014). Pemanfaatan Air Rebusan Kepala Udang Putih ( Penaeus merguiensis )  Sebagai  Flavor  Dalam  Bentuk  Bubuk  dengan  Penambahan Maltodekstrin. Jurnal  Pengolahan  dan  Bioteknologi  Hasil  Perikanan,  3 (2),  67-74. https://ejournal3.undip.ac.id/index.php/jpbhp/article/view/5019
Rathore, S. S., & Yusufzai, S. I. (2018). Changes in haematological and serum biochemicalindices of Nile tilapia (Oreochromis niloticus) fry fed dietary shrimp head meal. Journal of Entomology and Zoology  Studies,  4 (4). https://www.entomoljournal.com/archives/2018/vol6issue4/PartL/6-4-53- 303.pdf
Rukmana, R. (1994). Kunyit. Yogyakarta: Kanisius.
Sastrohamidjojo, H. (2004). Kimia minyak atsiri. Yogyakarta : Gajah Mada University press.
Suena, N. M. D. S., Suradnyana, I. G. M. & Juanita, Rr. A. (2021). Formulation and Antioxidant Activity Test  of  Effervescent  Granule  from  Extract  Combination  of  White  Turmeric  (Curcuma  zedoaria) and  Turmeric  (Curcuma  longa L.). Jurnal  Ilmiah  Medicamento,  7 (1),  32-40. https://doi.org/10.36733/medicamento.v7i1.1502
Suprajogi,  M.M.  (2017).  Pengaruh  Metode Hot  Water  Blanching dan  Larutan  Asam  Sitrat  Sebelum Pengeringan  Serta  Proses  Perebusan  dan  Penyeduhan  Terhadap  Aktivitas  Antioksidan  dan Kadar  Kurkumin  Simplisia  Kunyit.  [Skripsi].  Fakultas  Teknologi  Pertanian.  Universitas  Katolik Soegijapranata Semarang.
Suriani,  A.  I.  (2008).  Mempelajari  Pengaruh  Pemanasan  dan  Pendinginan  Berulang  terhadap Karakteristik  Sifat  Fisik  dan  Fungsional  Pati  Garut  ( Marantha  arundinacea )  Termodifikasi. [Skripsi]. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Sintya., Maryam, A., & Hamdi. (2023). Analisis Kimia dan Organoleptik Bubuk Penyedap Rasa Berbasis Limbah  Udang  (Fenneropenaeus  merguiensis)  Sebagai  Alternatif  Penyedap  Alami. Jurnal Agroindustri Pangan,  2 (2), 68-85. https://doi.org/10.47767/agroindustri.v2i2.549
Swastawati, F., Wijayanti, I., & Susanto, E. (2008). Pemanfaatan Limbah Udang Menjadi Edible Coating Untuk  Mengurangi  Pencemaran  Lingkungan. Jurnal  Teknologi  Lingkungan  Universitas  Trisakti 4(4), 101-106. https://ojs.petra.ac.id/ojsnew/index.php/jtl/article/view/17554
Syafutri, M. I., Lidiasari, E., & Indawan, H. (2010). Karakteristik Permen Jelly Timun Suri ( Cucumis melo L.) dengan Penambahan Sorbitol dan Ekstrak Kunyit ( Curcuma domestika Val.). Jurnal Gizi dan Pangan, 5 (2), 78-86. https://doi.org/10.25182/jgp.2010.5.2.78-86
Tirtayani,  L.  Y.,  Ina,  T.  P.  &  Puspawati,  G.  A.  K.  D.  (2022).  Pengaruh  Penambahan  Sari  Kunyit ( Curcuma domestica Val.) terhadap Karakteristik Minuman Serbuk Instan Daun Belimbing Wuluh ( Averrhoa bilimbi L.). Itepa:  Jurnal  Ilmu  dan  Teknologi  Pangan,  11 (2). https://ojs.unud.ac.id/index.php/itepa/article/view/89902
Trully,  M.  S.,  Parinussa,  &  Timotius,  K.  H.  (2006).  Pengaruh  Penambahan  Asam  Terhadap  Aktivitas Antioksidan Kurkumin. [Skripsi] Universitas Kristen Satya Wecana, Salatiga.
Tuhuteru,  S.,  Mahanani,  A.  U.,  &  Rumbiak,  R.  E.  Y.  (2019).  Pembuatan  Pestisida  Nabati  Untuk Mengendalikan  Hama  dan  Penyakit  Pada  Tanaman  Sayuran  Di  Distrik  Siepkosi  Kabupaten Jayawijaya. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat,
25 (3). 135-143. https://doi.org/10.24114/jpkm.v25i3.14806