……………………………………………………………………………………………………...
……………………………………………………………………………………………………...

## STRATEGI PENGEMBANGAN INDUSTRI KEBAB FROZEN DI ERA PANDEMI COVID-19 DI KOTA PEKANBARU
Oleh Sundari Ramadani M 1) , Jahrizal 2) , Mardiana 3)
1,2,3 Jurusan Ilmu Ekonomi Studi Ekonomi Pembangunan, Universitas Riau Email: 1 sundari.ramadhani3249@student.unri.ac.id , 2 jahrizal@lecturer.unri.ac.id,
3 mardiana@lecturer.unri.ac.id

## Abstract
This study aims to analyze the development of the frozen kebab industry in Pekanbaru City. In this study, the number of research population is all frozen kebab industry business actors in Pekanbaru City,  namely  7  businesses,  the  sampling  in  this  study  uses  the  census  method  because  the population is less than 100 so that the entire population is sampled. The analytical method used is descriptive quantitative. Measurements carried out in this study are by using a questionnaire, the existing data is processed and analyzed using data tabulation, while to analyze it is by using a SWOT analysis tool. Based on the results of the study, it is known that the results of the IE matrix analysis are compiled by plotting the total score of the IFAS and EFAS matrices. On the average weight and rating, these internal factors have the highest average weight and rating. Weakness is frozen resistance outside of refrigeration. This means that respondents consider this factor to be the most important weakness compared to other weaknesses. The main opportunity for the frozen kebab  industry  in  Pekanbaru  City  is  the  increasing  use  of  social  media  which  is  increasingly becoming an easier and more economical promotion target. While the threat is the existence of policies that require social distancing so as to limit direct meetings with consumers. This means that  respondents  consider  this  factor  to  be  the  most  important  threat  compared  to  other  threat indicators. Based on the IE Matrix, it is in the S-O strategy column, this is because the meeting between IFAS and EFAS is on opportunities and strengths.
Keywords: Frozen Kebab Industry, Development Strategy, SWOT Analysis.

## PENDAHULUAN
Persaingan  global,  menuntut  daerah untuk  mampu  menghasilkan  output  secara efisien,  agar  tetap  dapat  bertahan.  Efisiensi memicu  timbulnya  pemikiran  kreatif,  yang pada akhirnya dapat memunculkan ide kreatif. Ekonomik  reatif  yang  identik  dengan  industri kreatif,  pada  saat  ini  dianggap  dapat memberikan kontribusi yang sangat signifikan, bagi perekonomian daerah. Dan keberadaannya merupakan bagian yang tidak dapat dipisahkan. Industri kreatif banyak memberikan kontribusi secara nyata pada perekonomian Negara, yaitu peningkatan  nilai  eksport,  penyerapan  tenaga kerja dalam jumlah besar, serta satu penyumbang  produk  domestik  bruto  (PDRB) (Nurchayati & Ratnawati, 2016).
Salah satu sektor industri adalah sektor industri pengolahan makanan. Industri pengolahan  makanan  merupakan  bagian  dari industri  pengolahan  hasil  pertanian  yang mempunyai peranan penting dalam pemenuhan dan keanekaragaman pangan. Pangan merupakan  salah  satu  kebutuhan  pokok manusia disamping pakaian dan tempat tinggal yang diperlukan manusia untuk mempertahankan hidupnya.
Persaingan usaha yang semakin ketat di era globalisasi harus disikapi oleh para pelaku bisnis/usaha  dengan  menerapkan  langkah- langkah strategis bagi kelangsungan usahanya. Semakin  banyaknya  bermunculan  pesaing  – pesaing  bisnis  tentuya  hal  tersebut  menjadi ancaman yang harus diperhatikan pelaku usaha.
………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………… Juremi: Jurnal Riset Ekonomi
ISSN 2798-6489 (Cetak) ISSN 2798-6535 (Online)
Tidak hanya itu, selain dari kegiatan usaha itu sendiri  ancaman  bagi  kemjuan  kegiatan  usaha yaitu kondisi yang terjadi di lingkungan. Salah satunya peristiwa alam yang tidak direncanakan terjadi.
Di era pandemi COVID-19, UMK adalah sektor  yang  paling  terdampak.  Berdasarkan hasil Survei Pelaku Usaha yang dilakukan BPS pada  bulan  Juli  2020,  84,20  persen  UMK mengalami  penurunan  pendapatan  (BPS, 2020a).  Namun  demikian,  di  sisi  lain,  UMK juga  merupakan  pilar  ekonomi  bangsa. Peningkatan  kewirausahan  merupakan  hal penting  dalam  pemulihan  ekonomi  pasca pandemi.
Kota  Pekanbaru  Provinsi  Riau  juga merupakan  wilayah  yang  terindikasi  wabah covid-19  dan  menunjukan  peningkatan  dan penyebaran kasus covid-19 yang signifikan dan cepat. Maka, berdasarkan keputusan Gubernur Riau no. HK. 01. 07 / MENKES / 250 / 2020. Ditetapkan  Pembatasan  Sosial  Berskala  Besar di wilayah Kota Pekanbaru Provinsi Riau dalam rangka  percepatan  penanganan  corona  virus disease 2019 (Covid-19).
Kondisi  perekonomian  Kota  Pekanbaru sendiri  tentunya  akan  mengalami  perubahan semenjak  berkembangnya  wabah  COVID  19, selain  itu  untuk  daerah  Provinsi  Riau  sendiri, Kota Pekanbaru merupakan daerah yang paling besar  masyarakat  terinfeksi  virus  corona  atau Covid-19. Berdasarkan laporan dinas kesehatan Provinsi  Riau  pada  November  2020  jumlah masyarakat  yang  terinfeksi,  virus  corona  atau COVID-19 adalah sebagai berikut:
Tabel 1. Jumlah Masyarakat Terinfeksi Virus Corona di Provinsi Riau Berdasarkan
Kabupaten Kota per 30 Novermber 2020 No Kabupaten/Kota Jumlah Kasus (Orang) 1 Pekanbaru 9.735 2 Kampar 1.759 3 Pelalawan 941 4 Idragiri Hulu 523 5 Indragiri Hilir 486 6 Dumai 1.867 7 Kep. Meranti 167 8 Bengkalis 1.413 9 Siak 1.455 10 Kuantan Singingi 483 11 Rokan Hilir 645 12 Rokan Hulu 412 Sumber : Dinas Kesehatan Provinsi Riau, 2020
Berdasarkan  Tabel  1  dapat  diketahui bahwa jumlah kasus terinfeksi virus corona 19 di  Kota  Pekanbaru  per  30  November  adalah 9.735 kasus. Selain itu, kondisi Kota pekanbaru sendiri  masih  tergolong  memiliki  zona  garis merah  yang  mengharus  kan  masyarakat  utuk tetap  menjaga  jarak  dan  mematuhi  protocol kesehatan  guna  memutus  rantai  penyebaran COVID-19.
Sektor  yang  mengalami  keterpurukan  di masa  pandemi  salah  satuya  adalah    Sektor Industri Pengolahan terutama Industri Makanan dan  Minuman  yang  mengalami  perlambatan perekonomian akibat menurunnya demand luar negeri,  tercermin  dari  terkontraksinya  ekspor komoditas makanan dan minuman.
Sebagaimana  diketahui  bahwa,  industri makanan  dan  minimum  pada  dasarnya  adalah kegiatan  usaha  yang  menyediakan  makanan dan minuman serta dapat dikonsumsi di tempat usaha  tersebut.  Di  Kota  Pekanbaru  sendiri dketahui  bahwa  kegiatan  usaha  UMKM merupakan yang memiliki potensi perkembangan yang terbesar hal tersebut dapat dilihat dari penerimaan PDRB kota Pekanbaru yang berasal dari sektor makanan dan minuman terus  mengalami  peningkatan.  Dimana  pada tahun  2015  PDRB  dari  sektor  makanan  dan minuman  Rp1.819,51  Milyar  meningkat  d tahun  2016  menjadi  Rp1.941,72  Milyar  dan peningkatan penerimaan PDRB menurut sektor makanan dan minuman di tahun 2019 mencapai Rp2.203,51 Milyar.
Namun,  industri  makanan  mengalami kemerosotan di tahun 2019 hal tersebut terlihat dari pertumbuhan ekonomi sektor makanan dan minuman yang mengalami penurunan di tahun 2019  yaitu  1,57%  sedangkan  di  tahun  2018 sebesar 4,79%. Selain itu, kondisi wabah covid-
……………………………………………………………………………………………………...
……………………………………………………………………………………………………... ISSN 2798-6489 (Cetak)
Juremi: Jurnal Riset Ekonomi
19 yang mulai melanda pada akhir tahun 2019 hingga 2020 ini menjadikan persoalan tersendiri  yang  harus  dihadapi  dunia  usaha terutama usaha makanan.
Meskipun  demikian,  pergerakan  industri makanan  berusaha  untuk  terbebas  dari  situasi ini,  berbagai  inovasi  dilakukan  sehingga industri makanan dapat tetap bergerak sehingga menjaga  kestabilan  ekonomi.  Industri  kuliner atau  industri  makanan  pada  dasarnya  adalah menjual  makanan  yang  siap  dkonsumsi  oleh konsumen pada saat pembelian bahkan segaian besar langsung dikonsumsi pada saat tersebut.
Salah satu fenomena yang terjadi akibat pandemic  yang  mendorong  masyarakat  untuk tetap  dirumah  adalah  usaha  makanan  yang diawetkan  atau  dikenal  dengan frozen  food . Industri frozen  food merupakan  salah  satu bentuk  kreatifitas  dalam  industri  makanan, menyajikan makanan dengan kemasan lain dan penyajian  yang  lain. Frozen  food merupakan salah  satu  bentuk  industri  kuliner  yang merupakan  wujud  dari  kreatifitas  pengusaha makanan.
Industri Frozen  food merupakan  salah satu  bisnis  yang  paling  diminati  dan  memiliki prospek baik. Sudah banyak pelaku usaha yang memperoleh  profit  besar  dari  bisnis Frozen food .  Hal  tersebut  dibuktikan  dengan  semakin banyaknya usaha Frozen food yang berdiri dari waktu  ke  waktu  dan  tentunya  dengan penawaran  produk  andalan  masing-masing. Namun ada juga pelaku usaha Frozen food yang gulung  tikar  atau  bangkrut,  karena  strategi pemasaran  yang  digunakan  kurang  tepat  dan kualitas  pelayanan  yang  kurang  optimal. Artinya keberhasilan sebuah bisnis Frozen food dalam  memenangkan  persaingan  ditentukan oleh  penerapan  srategi  pemasaran  yang  tepat serta  hubungan  baik  yang  dijalani  dengan konsumen  dan  juga  mengetahui  minat  dan perhatian konsumen.
Selain  itu,  Faktor  perkembangan  era globalisasi  saat  ini  mendorong  gaya  hidup masyarakat  yang  berdampak  pada  perubahan struktur  pasar  konsumen  tak  terkecuali
masyarakat  Indonesia.  Perubahan  tersebut terjadi  berbagai  aspek  kehidupan.  Mereka mulai  beradaptasi  dan  mengikuti  pola  hidup pada  negara  maju  dimana  mereka  lebih menyukai  sesuatu  yang  bersifat  instan  dan mudah.  Hal  ini  dapat  dilihat  dari  banyaknya pengguna  layanan  online  dalam  memenuhi segala kebutuhannya.
Berdasarkan  perumusan  masalah  yang telah diuraikan, maka tujuan dari penelitian ini adalah  sebagai  berikut  :  1)  Untuk  mengetahui kekuatan,  kelemahan,  peluang  dan  ancaman dalam  pengembangan    Industri  Kebab Frozen di era pandemi Covid-19 Di Kota Pekanbaru. 2) Untuk mengetahui strategi kebijakan pengembangan usaha Industri Kebab Frozen di era pandemi Covid-19 Di Kota Pekanbaru.

## LANDASAN TEORI
Industri merupakan suatu bentuk kegiatan ekonomi  yang  mengubah  barang  jadi  atau setengah  jadi  atau  yang  kurang  nilainya menjadi  barang  yang  lebih  tinggi  nilai  atau sifatnya,  lebih  dekat  ke  pemakai  akhir. Termasuk  dalam  kegiatan  ini  adalah  kegiatan jasa  industri  dan  pekerjaan  perakitan  dengan maksud  untuk  dijual  (Statistik  Industri  Riau, 2009).
Menurut  Todaro  (2000),  sektor  industri terbagi atas :
1. Sektor industri primer biasanya meliputi sektor-sektor pertanian, kehutanan, dan perikanan.
2. Sektor  industri  sekunder  ditulang punggung oleh sektor manufaktur.
3. Sektor  industri  tersier  terdiri  dari sektor-sektor
perdagangan, transportasi, keuangan dan jasa-jasa. Sementara itu Sukirno (2002)
berpendapat  lapangan  usaha  yang  dijalankan oleh  perusahaan-perusahaan  yang  ada  dalam perekonomian  dapat  dibedakan  menjadi  tiga golongan, yaitu :
1. Industri primer adalah adalah perusahaan- perusahaan yang mengolah kekayaan alam
………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………… Juremi: Jurnal Riset Ekonomi
ISSN 2798-6489 (Cetak) ISSN 2798-6535 (Online)
dan mengeksploitir faktor-faktor produksi yang disediakan oleh alam.
2. Industri  sekunder  meliputi  perusahaan- perusahaan  yang  menghasilkan  barang industri  (sepatu,  baju,  mobil,  buku  dan sebagainya),  mendirikan  perumahan  dan bangunan dan menyediakan air, listrik dan gas.
3. Industri  tersier  adalah  industri  yang menghasilkan jasa-jasa, yaitu perusahaan- perusahaan yang menyediakan pengangkutan,  menjalankan  perdagangan, memberi  pinjaman  (lembaga-lembaga keuangan)  dan  menyewakan  bangunan (rumah dan perkantoran).
Strategi adalah  menentukan  kerangka kerja  dari  aktivitas  bisnis  perusahaan  dan memberikan  pedoman  untuk  mengkoordinasi aktivitas, sehingga perusahaan dapat menyesuaikan  dan  mempengaruhi  lingkungan yang  selalu  berubah.  Strategi  mengatakan dengan  jelas  lingkungan  yang  diinginkan  oleh perusahaan  dan  jenis  organisasi  seperti  apa yang hendak dijalankan (Kuncoro, 2005).
Strategi  pengembangan  usaha  merupakan  upaya dalam  mangantisipasi  masalah-masalah  yang timbul  dan  dapat  memberikan  arah  kegiatan operasional dalam.
Menurut  Pambudy  (2009),  salah  satu komponen utama dalam penyeimbang struktur usaha nasional adalah mengembangkan pengusaha  kecil  yang  berorientasi  produksi menjadi pengusaha-pengusaha kecil berorientasi bisnis atau berwawasan wirausaha. Pengusaha-pengusaha  kecil  yang  mampu mengikuti  peluang  dan  perubahan  situasi sebagai  faktor  penentu  kegiatan  usahanya, terutama perubahan situasi pasar yang mengarah  pada  pasar  global.  Pengusaha  kecil akan selalu dihadapkan pada berbagai kendala keterbatasan,  khususnya  keterbatasan  skala usaha,  manajemen  usaha,  modal,  teknologi, keterampilan berusaha, dan pemasaran produk.
Menurut  Wibowo  (2008),  cara  untuk memperluas  dan  memperbesar  pasar  yaitu dengan mengembangkan usaha yang sudah ada
atau  membeli  perusahaan  lain.  Upaya-upaya tersebut  harus  dikaitkan  dengan  kemampuan perusahaan  dan  pengelola  serta  situasi  pasar. Pengembangan  usaha  dapat  dilakukan  dengan beberapa  cara  diantaranya  penetrasi  pasar, perluasan  pasar,  diversifikasi  produk,  dan pengembangan produk.

## METODE PENELITIAN
Lokasi  penelitian  ini  adalah  di  Kota Pekanbaru, pemilihan lokasi ini dengan alasan bahwa  daerah  ini  merupakan  potensi  industri makanan yang perlu mendapat perhatian untuk dikembangkan sehingga akan menjadi pendorong ekonomi daerah dalam penelitian ini di  fokuskan  pada  industri frozen  food dengan objek penelitian yaitu industri kebab frozen.
Populasi  dari  penelitian  ini  adalah pemilik industri kebab frozen yang ada di Kota Pekanbaru. Mengingat populasi dalam penelitian berjumlah 7 usaha maka sampel yang diambil  adalah  keseluruhan  pelaku  usaha industri  kebab frozen ,  hal  itu  karena  jumlah populasi dibawah 100 (Arikunto, 2010).
Selanjutnya, responden yang merupakan sampel penelitian diharapkan untuk mengisi  kuesioner  penelitian  yang  telah disiapkan  oleh  peneliti.  Dimana  responden mengisi  kuesioner  dengan  memperhatikan petunjuk pengisian kuesioner yang dilampirkan dalam kuesioner penelitian

## Metode Analisis
Setelah  data  yang  diperlukan  dalam penelitian  ini  terkumpul,  maka  data  tersebut dikelompokkan menurut masing-masing variabel  beserta  indikatornya.  Kemudian  data dianalisa  secara  kuantitatif  beserta  kualitas yang  dilengkapi  dengan  data  persentase  (%) berikut  penjelasan  serta  dianalisis  secara deskriptif  yang  nantinya  digambarkan  dalam bentuk tabel dan uraian.
Alat  analisis  yang  digunakan  dalam  pnelitian  ini adalah  analisis  SWOT,  dimana  analisis  SWOT merupakan  metode  perencanaan  strategi  yang digunakan untuk mengevaluasi kekuatan ( strength ), klemahan  ( weakness ),  peluang  ( opportunities )  dan
……………………………………………………………………………………………………...
……………………………………………………………………………………………………... ISSN 2798-6489 (Cetak)
Juremi: Jurnal Riset Ekonomi
ISSN 2798-6535 (Online)
ancaman ( threats ) proses ini melibatkan penentuan yang spesifik dari spekuasi bisnis atau proyek dan mengindentifikasikan  factor  internal  dan  faktor eksternal. Analisis SWOT dapat diterapkan dengan cara  memilih  cara  berbagai  hal  yang  dapat mempengaruhi  keempat  faktornya  (Rangkuti, 2015).

## HASIL DAN PEMBAHASAN Hasil
Penggunaan tenaga kerja setiap industri kebab frozen tidaklah sama. Hal ini tergantung pada industri kebab frozen tersebut. Gambaran penggunaan tenaga kerja dalam industri kebab frozen dapat dilihat dalam tabel berikut.
Tabel 2. Jumlah Tenaga Kerja Yang Digunakan Industri Kebab Frozen di Kota Pekanbaru No Tenaga Kerja (Orang) Unit Usaha Persentase (%) 1 1 3 42,86 2 2 2 28,57 3 3 2 28,57 Jumlah 7 100 Sumber : Data Olahan, 2021
Berdasarkan  tabel  2    diatas,  dapat diketahui  bahwa  jumlah  tenaga  kerja  yang terdapat  pada  industri  kebab frozen di  Kota Pekanbaru berkisar antara 1 – 3 orang, sebagian besar  industri  kebab  frozen  memiliki  tenaga kerja 1 orang yaitu sebanyak 3 responden atau 42,86%,  dan  responden  yang  memiliki  tenaga kerja  2  dan  3  orang  yaitu  2  responden  atau 28,57%.
Berdasarkan penelitian yang dilakukan, untuk  memproduksi industri  kebab frozen digunakan  bahan  baku  pokok  yaitu  daging kebab,  sayuran,  kulit  kebab  dan  telur.  Secara umum  pembuatan industri  kebab frozen yang dilakukan  terdiri  dari  peracikan  bahan, pengolahan  adonan  dan  pengemasan.  Setelah produk  menjadi  barang  jadi  maka  dilakukan pengemasan dan produk siap diperjual belikan.
Perolehan  bahan  baku  pada industri kebab frozen tidak  mengalami  kesulitan,  hal tersebut karena sebagian besar bahan baku yang
dgunakan tersedia di tokok kebutuhan kue dan pasar yang terdapat di Kota Pekanbaru, namun terkadang  yang  menjadi  persoalan  adalah ketersediaan  harga  bahan  baku  itu  sendiri terutama pada saat hari besar karena tingginya permintaan.
Besarnya modal  merupakan  salah  satu faktor  penting  dalam  kelansungan  usaha, kegiatan  industri  akan  berjalan  lancar  apabila ketersediaan  modal  memadai.  Semakin  besar modal  semakin  besar  kemampuan  suatu industri untuk memproduksi. Berikut ini dapat dilihat  nilai  modal  usaha  pada industri  kebab frozen di Kota Pekanbaru :
Tabel 3. Modal  Usaha Industri Kebab
Frozen di Kota Pekanbaru No Modal Usaha (Rp) Unit Usaha Persentase (%) 1 500.000 – 625.000 3 42,86 2 626.000 – 751.000 1 14,28 3 752.000 – 877.000 1 14,28 4 878.000– 1.000.000 2 28,58 Jumlah 7 100 Sumber : Data Olahan, 2021
Berdasarkan  tabel  3  dapat  diketahui bahwa modal usaha pada kebab frozen berkisar antara  Rp  500.000  –  Rp  1.000.000,  sebagian besar responden memiliki modal usaha berkisar antara  Rp  500.000  –  Rp625.000      yaitu sebanyak 3 responden atau 42,86%. Selanjutnya sebanyak 2 responden atau 28,58% memiliki  modal  usaha  sebesar  Rp  878.000– Rp1.000.000. dan sebanyak masing – masing 1 responden  atau  14,28%  jumlah  modal  usaha responden  sebesar  Rp  626.000  –  751.000  dan Rp 752.000 – Rp877.000.
Analisis SWOT merupakan identifikasi berbagai  faktor  untuk  merumuskan  strategi perusahaan, maka perlu diketahui apa saja yang
………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………… Juremi: Jurnal Riset Ekonomi
ISSN 2798-6489 (Cetak) ISSN 2798-6535 (Online)
menjadi  faktor  internal  dan  faktor  eksternal pada industri kebab frozen di Kota Pekanbaru.
1. Identifikasi
Faktor-Faktor Internal Industri Kebab Frozen di Kota

## Pekanbaru
Dalam  melakukan  identifikasi  faktor- faktor  internal  yang  berupa  kekuatan  dan kelemahan  ditetapkan  beberapa  variabel  dan indikator  lingkungan  internal  industri  kebab frozen di  Kota  Pekanbaru.  Variabel  internal yang  digunakan  adalah  manajemen,  produksi, keuangan,  pemasaran  dan  sumber  daya manusia.  Masing-masing  variabel  terdiri  dari beberapa indikator untuk mengetahui kekuatan dan kelemahan yang berpengaruh pada industri kebab frozen di Kota Pekanbaru.
Berdasarkan  identifikasi  faktor-faktor internal, selanjutnya disusun matriks IFAS dan dilakukan  pembobotan  dan  peringkat  pada masing-masing indikator kekuatan dan kelemahan.  Setelah  diperoleh  nilai  bobot  dan peringkat  rata-rata  dari  tiap  indikator  maka dapat  diketahui  skor  tiap  indikator  dan  dapat diketahui  kekuatan  utama  dan  kelemahan utama industri kebab frozen di Kota Pekanbaru. Hasil analisis matriks IFAS pada industri kebab frozen dapat dilihat pada tabel berikut:
Tabel 4. Analisis Matriks IFAS Industri
Kebab Frozen di Kota Pekanbaru Faktor Internal Bobot   Rating Bobot x Rating Kekuatan Kemudahan Memperoleh Bahan Baku 0,17 4,00 0,68 Adanya spesialisasi pekerjaan 0,11 2,71 0,30 Lokasi industri  yang strategis 0,14 3,43 0,48 Pengemasan Produk yang Aman dan 0,16 3,86 0,62

## Menarik
Konsumen Kelemahan Keterbatasan modal sendiri 0.08 2,00 0,16 Pemasaran yang terhambat pandemic COVID-19 0.13 3,00 0,39 Ketahanan Frozen saat diluar pendingin 0,13 3,00 0,39 Kurangnya variasi produk 0,08 1,86 0,15 Total 1 3,17 Sumber : Data Olahan, 2021 Berdasarkan tabel 4 dapat dilihat bahwa kekuatan  utama  bagi  industri  kebab frozen di Kota Pekanbaru
adalah kemudahan memperoleh bahan baku  dengan skor sebesar 0,68.  Pada  bobot  dan  rating  rata-rata  faktor internal tersebut memiliki bobot dan rating rata- rata  tertinggi  untuk  indikator  kekuatan  yang artinya  responden  menganggap  bahwa  faktor tersebut  merupakan  kekuatan  yang  paling penting  dibandingkan  faktor  kekuatan  yang lain.  Faktor  internal  indikator  kekuatan  yang penting  selanjutnya  yaitu  pengemasan  produk yang aman dan menarik sesuai selera konsumen dengan  skor  0,62.  Kemudian  disusul  Lokasi industri  yang  strategis  dengan  skor  0,48    Dan Adanya  spesialisasi  pekerjaan  yang  terakhir yaitu dengan skor 0,30.
Pada indikator kelemahan skor tertinggi adalah  0,39  yaitu  pemasaran  yang  terhambat pandemic covid-19 dan ketahanan frozen diluar pendingin.  Hal  ini  berarti  bahwa  responden menganggap faktor tersebut merupakan kelemahan  yang  paling  penting  dibandingkan kelemahan  yang  lainnya.  Faktor  internal indikator  kelemahan  selanjutnya  dengan  skor
……………………………………………………………………………………………………...
……………………………………………………………………………………………………... ISSN 2798-6489 (Cetak)
Juremi: Jurnal Riset Ekonomi
ISSN 2798-6535 (Online)
0,16  yaitu  keterbatasan  modal.  Selanjutnya kurangnya variasi produk dengan skor 0,15.
Secara  keseluruhan  berdasarkan  hasil akhir  matriks  IFAS,  total  skor  dari  matriks IFAS  sebesar  3,17  yang  terdiri  dari  skor indikator  kekuatan  sebesar  2,09  dan  skor indikator kelemahan sebesar 1,09.
2. Identifikasi  Faktor-Faktor  Eksternal Industri Kebab Frozen di Kota Pekanbaru
Variabel  ekternal  yang  digunakan adalah  Ekonomi,  Sosial,  budaya,  demografi, dan  lingkungan,  Pemerintah,  politik,  dan hukum,  Teknologi  dan  Kompetitif.  Masing- masing variabel terdiri dari beberapa indikator untuk  mengetahui  peluang  dan  ancaman  yang berpengaruh pada industri kebab frozen di Kota Pekanbaru.
Berdasarkan  identifikasi  faktor-faktor eksternal,  selanjutnya  disusun  matriks  EFAS dan dilakukan pembobotan dan peringkat pada masing-masing indikator peluang dan ancaman. Setelah  diperoleh  nilai  bobot  dan  peringkat rata-rata  dari  tiap  indikator  maka  dapat diketahui  skor  tiap  indikator  dan  juga  dapat diketahui  peluang  utama  dan  ancaman  utama industri kebab frozen di Kota Pekanbaru. Hasil analisis  matriks  EFAS  pada  industri  kebab frozen dapat dilihat pada tabel berikut.
Tabel 5. Analisis Matriks EFAS Industri
Kebab Frozen di Kota Pekanbaru Faktor Eksternal Bobot   Rating   Bobot x Rating Peluang Meningkatnya konsumsi yang
berada dirumah saat masa pandemic covid-19 0,13 3,14 0,41 Kemajuan teknologi sehingga  dapat melakukan pengemasan 0,16 3,71 0,59
dalam  bentuk frozen Penggunaan sosial media yang  semakin tinggi  menjadi sasaran promosi  yang lebih mudah dan lebih hemat 0,17 3,86 0,66 Adanya bantuan pemerintah terkait kestabilan usaha  di  masa pandemic terutama terkait modal 0,13 3,0 0,39
Ancaman Banyaknya pendatang baru (pesaing) 0,07 1,71 0,12 Fluktuasi harga bahan baku 0,12 2,71 0,33 Adanya produk subsitusi (pengganti) 0,10 2,28 0,23 Adanya kebijakanyang mewajibkan melakukan sosial distancing sehingga membatasi pertemuan langsung dengan konsumen 0,12 2,86 0,34 Total 1 3,07 Sumber : Data Olahan, 2021 Berdasarkan tabel 5 dapat dilihat bahwa peluang  utama  bagi  industri  kebab frozen di Kota Pekanbaru adalah Meningkatnya
………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………… Juremi: Jurnal Riset Ekonomi
ISSN 2798-6489 (Cetak) ISSN 2798-6535 (Online)
Penggunaan sosial  media yang semakin tinggi menjadi sasaran promosi yang lebih mudah dan lebih  hemat  dengan  skor  sebesar  0,66.  Pada bobot  dan  rating  rata-rata  faktor  eksternal tersebut  memiliki  bobot  dan  rating  rata-rata tertinggi  untuk  indikator  peluang  yang  artinya responden  menganggap  bahwa  faktor  tersebut merupakan  peluang  yang  paling  penting dibandingkan faktor peluang yang lain. Faktor eksternal  indikator  peluang  yang  penting selanjutnya yaitu Kemajuan teknologi sehingga dapat  melakukan  pengemasan  dalam  bentuk frozen  dengan  skor  0,59.  Kemudian  disusul dengan  Meningkatnya  konsumsi  yang  berada dirumah  saat  masa  pandemic  covid-19 memiliki  skor  0,41.  Dan  yang  terakhir  yaitu Adanya  bantuan  pemerintah  terkait  kestabilan usaha di masa pandemic terutama terkait modal dengan skor 0,39.
Pada  indikator  ancaman  skor  tertinggi adalah  0,34  yaitu  adanya  kebijakanyang mewajibkan  melakukan  sosial distancing sehingga  membatasi  pertemuan  langsung dengan  konsumen.  Hal  ini  berarti  bahwa responden menganggap faktor tersebut merupakan  ancaman  yang  paling  penting dibandingkan indikator ancaman yang lainnya. Faktor eksternal indikator ancaman selanjutnya yaitu  Fluktuasi  harga bahan baku dengan skor sebesar  0,33.  Dan  yang  terakhir  yaitu  Adanya produk  subsitusi  (pengganti)  dengan  skor sebesar  0,23  serta  Banyaknya  pendatang  baru (pesaing) dengan skor 0,12.
Secara  keseluruhan  berdasarkan  hasil akhir  matriks  EFAS,  total  skor  dari  matriks IFAS  sebesar  3,07    yang  terdiri  dari  skor indikator  peluang  sebesar  2,05  dan  skor indikator ancaman sebesar 1,02.
Berdasarkan  hasil  analisis  matriks  IE yang  disusun  dengan  cara  memplotkan  total skor  dari  matriks  IFAS  (3,17)  pada  sumbu-x dan  EFAS  (3,07)  pada  sumbu-y,  didapatkan posisi industri kebab frozen di Kota Pekanbaru berada  pada  daerah  pertumbuhan  I  yaitu memiliki  kemampuan  internal  yang  kuat  dan eksternal  yang  kuat  serta  dalam  keadaan  yang
stabil.  Dalam  keadaan  ini  paling  baik  usaha dikendalikan  dengan  menunjukkan  bahwa usaha  yang  tumbuh  dan  berkembang.  industri kebab frozen dalam  kondisi  tersebut  mengejar pertumbuhan  keuntungan,  penjualan,  pangsa pasar,  dan  lain-lain.  Strategi  yang  dapat diterapkan  untuk  bagian  ini  adalah  strategi intensif (penetrasi pasar, pengembangan pasar, dan  pengembangan  produk)  atau  strategi integrasi (ke depan, belakang, atau horizontal).
Strategi  penetrasi  pasar  merupakan strategi untuk meningkatkan pangsa pasar yang ada  untuk  barang  dan  jasa  yang  ada  sat  ini melalui peningkatan usaha pemasaran. Strategi pengembangan pasar merupakan strategi untuk memperkenalkan  produk-produk  yang  sudah sudah  ada  ke  daerah  pemasaran  yang  baru, sedangkan  strategi  pengembangan  produk merupakan strategi untuk meningkatkan penjualan  dengan  cara  memperbaiki  atau memodifikasi produk atau jasa yang sudah ada. Strategi  integrasi  ke  belakang  merupakan strategi  untuk  mendapatkan  kepemilikan  atau meningkatkan  kontrol  atas  distributor  atau pengecer. Strategi integrasi ke depan merupakan  tipe  strategi  untuk  mencari kepemilikan  atau  meningkatkan  kontrol  atas pemasok ( supplier), sedangkan strategi integrasi  horizontal  adalah  strategi  untuk mencari kepemilikian atau meningkatka kontrol pesaing.
Dari  perhitungan  diatas  bahwasanya faktor  kekuatan  lebih  besar  dari  pada  faktor kelemahan  dan  pengaruh  faktor  peluang  lebih besar  dari  pada  faktor  ancaman,  sehingga industri kebab frozen di Kota Pekanbaru berada pada kuadran I yang berarti pada posisi agresif yaitu  posisi  agresif,    artinya  industri  kebab frozen memiliki peluang dan kekuatan sehingga dapat  memanfaatkan  kesempatan  yang  ada. Posisi  ini  menandakan  bahwa industri  kebab frozen sebuah  kegiatan  usaha  yang  kuat  dan berpeluang,  strategi  yang  harus  diterapkan dalam kondisi ini adalah mendukung kebijakan pertumbuhan  yang  agresif  ( Growth  oriented strategy ) ataupun dengan rekomendasi strategi
……………………………………………………………………………………………………...
……………………………………………………………………………………………………... ISSN 2798-6489 (Cetak)
Juremi: Jurnal Riset Ekonomi
ISSN 2798-6535 (Online)
progesif, artinya usaha dalam kondisi prima dan mantap  sehingga  sangat  dimungkinkan  untuk terus melakukan ekspansi, memperbesar pertumbuhan  dan  meraih  kemajuan  secara maksimal.  Dimana  peluang  sudah  terbuka maka ambil kesempatan dengan intensitas yang tidak  membuat  konsumen  jenuh  serta  dengan produk yang bervariatif.
Pembahasan
Analisis  SWOT  merupakan  analisis yang dilihat dari Strenght (kekuatan), Weaknees (kelemahan), Opportunity (peluang), dan Threat (ancaman)  yang  ada  pada  suatu usaha. Kekuatan dalam hal ini adalah kekuatan yang dimiliki oleh industri kebab frozen di Kota Pekanbaru  yang  bisa  dimanfaatkan  oleh industri  tersebut.  Kelemahan  yaitu  kelemahan yang ada pada industri tersebut sehingga harus dihindari atau paling tidak di  minimalisir oleh industri  tersebut.  Peluang  dalam  hal  ini  yaitu peluang yang berasal dari faktor eksternal atau dari  luar  sehingga  dapat  dimanfaatkan.  Dan ancaman yaitu ancaman yang berasal dari luar industri sehingga bisa di hindari.
Kekuatan  utama  bagi  industri  kebab frozen  di  Kota  Pekanbaru  adalah  kemudahan memperoleh bahan baku  dengan skor sebesar 0,68.  Pada  bobot  dan  rating  rata-rata  faktor internal tersebut memiliki bobot dan rating rata- rata  tertinggi  untuk  indikator  kekuatan  yang artinya  responden  menganggap  bahwa  faktor tersebut  merupakan  kekuatan  yang  paling penting  dibandingkan  faktor  kekuatan  yang lain.  Faktor  internal  indikator  kekuatan  yang penting  selanjutnya  yaitu  pengemasan  produk yang aman dan menarik sesuai selera konsumen dengan  skor  0,62.  Kemudian  disusul  Lokasi industri  yang  strategis  dengan  skor  0,48    Dan Adanya  spesialisasi  pekerjaan  yang  terakhir yaitu dengan skor 0,30.
Pada indikator kelemahan skor tertinggi adalah  0,39  yaitu  pemasaran  yang  terhambat pandemic covid-19 dan ketahanan frozen diluar pendingin.  Hal  ini  berarti  bahwa  responden menganggap faktor tersebut merupakan kelemahan  yang  paling  penting  dibandingkan
kelemahan  yang  lainnya.  Faktor  internal indikator  kelemahan  selanjutnya  dengan  skor 0,16  yaitu  keterbatasan  modal.  Selanjutnya kurangnya variasi produk dengan skor 0,15.
Peluang  utama  bagi  industri  kebab frozen di Kota Pekanbaru adalah Meningkatnya Penggunaan sosial  media yang semakin tinggi menjadi sasaran promosi yang lebih mudah dan lebih  hemat  dengan  skor  sebesar  0,66.  Pada bobot  dan  rating  rata-rata  faktor  eksternal tersebut  memiliki  bobot  dan  rating  rata-rata tertinggi  untuk  indikator  peluang  yang  artinya responden  menganggap  bahwa  faktor  tersebut merupakan  peluang  yang  paling  penting dibandingkan faktor peluang yang lain. Faktor eksternal  indikator  peluang  yang  penting selanjutnya yaitu Kemajuan teknologi sehingga dapat  melakukan  pengemasan  dalam  bentuk frozen  dengan  skor  0,59.  Kemudian  disusul dengan  Meningkatnya  konsumsi  yang  berada dirumah  saat  masa  pandemic  covid-19 memiliki  skor  0,41.  Dan  yang  terakhir  yaitu Adanya  bantuan  pemerintah  terkait  kestabilan usaha di masa pandemic terutama terkait modal dengan skor 0,39.
Konsumen  menjadi  salah  satu  pihak eksternal  yang  menentukan  keberlanjutan setiap usaha, begitu juga halnya dengan industri kebab frozen di Kota Pekanbaru, dimana faktor pendorong  utama  usaha  yaitu  penggunaan sosial  media yang tinggi menjadi  sasaran bagi pelaku  usaha  untuk  media  promosi.  Hal tersebut  karena  dengan  perkembangan  zaman saat  ini  banyak  konsumen  yang  mencari  tau banyak hal dari sosial media, begitu juga halnya dengan  kebab frozen. Hal  tersebut  dipertegas dari  hasil  wawancara  kepada  salah  satu konsumen  kebab frozen, saat  diwawancarai perihal  ketertarikannya  kepada  kebab frozen, konsumen  tersebut  Sari  (2021)  menjelaskan bahwa:
” saya  menjadi  penikmat  kebab  frozen pada  awalnya  saya  ketahui  dari  sosial media  instagram  pada  saat  awal pandemic karena saat itu ada keterbatasan  untuk  keluar  rumah,
………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………… Juremi: Jurnal Riset Ekonomi
ISSN 2798-6489 (Cetak) ISSN 2798-6535 (Online)
melihat kelebihan dari makanan frozen akhirnya  saya  memesan  dan  terus hingga sekarang”
Pada  indikator  ancaman  skor  tertinggi adalah  0,34  yaitu  Adanya  kebijakanyang mewajibkan  melakukan  sosial  distancing sehingga  membatasi  pertemuan  langsung dengan  konsumen).  Hal  ini  berarti  bahwa responden menganggap faktor tersebut merupakan  ancaman  yang  paling  penting dibandingkan indikator ancaman yang lainnya. Faktor eksternal indikator ancaman selanjutnya yaitu Fluktuasi  harga bahan baku dengan skor sebesar  0,33.  Dan  yang  terakhir  yaitu  Adanya produk  subsitusi  (pengganti)  dengan  skor sebesar  0,23  serta  banyaknya  pendatang  baru (pesaing) dengan skor 0,12.
Ketersediaan bahan baku menjadi salah satu faktor utama dari kegiatan usaha, pada saat keterbatasan bahan baku maka itu akan sangat mengganggu  kegiatan  operasional,  seperti halnya  kebab frozen yang  mana  bahan  baku utama yaitu kulit dan daging kebab yang mana bahan tersebut adalah bahan baku khusus untuk kebab, akan tetapi permitaan akan kebab frozen akan  mengalami  peningkatan  pada  saat  hari  – hari  besar  keagamaan  dan  juga  saat  libur panjang.  Menurut  salah  satu  pemasok  bahan baku khusu kebab mengatakan :
Anton (2021),
semenjak mencuatnya  kasus  pandemic  COVID-19 makanan kebab frozen menjadi salah satu yang  diminati  hal  itu  terlihat  dari permintaan  bahan  baku  kebab  seperti daging kebab menjadi sangat meningkat, apalagi saat perayaan hari besar di saat pandemic,  pada  saat  itu  sering  kali terjadi  kekosongan  bahan  baku  yaitu daging  kebab.  Kalau  sudah  seperti  itu maka akan sangat banyak penjual kebab kesulitan  mencari  ketesediaan  bahan baku yang dbutuhkan usahanya”.
Strategi ini dibuat berdasarkan penggunaan  kekuatan  untuk  memanfaatkan peluang.  Alternatif  strategi  yang  dapat ditawarkan dengan melakukan berbagai strategi
diantaranya mempertahankan dan meningkatkan  kualitas  produk  dan  pelayanan untuk  menjaga  loyalitas  pelanggan,  melihat bahwa  kekuatan  utama  industri  kebab frozen adalah  kemudahan  dalam  memperoleh  bahan baku  sehingga  point  pokok  kegiatan  produksi tidak  menjadi  hal  yang  sangat  menakutkan, terlebih  lagi  industri  kebab frozen di  Kota Pekanbaru  memiliki  peluang  yang  besar  di masa  pandemi  yaitu  masyarakat  lebih  sering dirumah sehingga hal ini mendorong tingginya permintaan  akan  makanan  yang  biasa  dijual diluar dan harus berjumpa banyak orang.
Oleh karena itu perlu menambah berbagai inovasi  produk  sehingga  konsumen  memiliki banyak  pilihan.  Serta  memanfaatkan  bantuan pemerintah  untuk  UMKM,  sehingga  kegiatan usaha dapat memasuki segmen pasar lain. Salah satu  bentuk  bantuan  pemerintah  terhadap UMKM  adalah  Bantuan  Presiden  Produktif (Banpres)  Usaha  Mikro  (BPUM)  atau    BLT (bantuan  langsung  tunai)  UMKM  yang diselenggarakan  pemerintah  kepada  pelaku UMKM  yang  bertujuan  untuk  membantu masalah modal UMKM.
Sehingga penelitian ini  memiliki strategi yaitu strategi SO ( strength and opportunities ), hasil  penelitian  ini  sejalan  penelitian  yang dilakukan oleh Djalil  (2015), yang mana hasil penelitian  ini  menunjukan  analisis  SWOT berada  pada  kuadran  I,  yaitu  strategi  S-O dimana  usaha  tersebut  dapat  menciptakan strategi  internal  seperti  rasa  produk  beragam, harga  terjangkau,  ketersediaan  bahan  baku dengan memanfatkan berbagai strategi peluang eksternal.

## PENUTUP Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian dan pembahasan,  maka  dapat  ditarik  kesimpulan dalam penelitian ini adalah :
1. Kekuatan  utama  bagi  industri  kebab frozen  di  Kota  Pekanbaru  adalah kemudahan  memperoleh  bahan  baku selanjutnya  kelemahan  dalam  industri
……………………………………………………………………………………………………...
……………………………………………………………………………………………………... ISSN 2798-6489 (Cetak)
Juremi: Jurnal Riset Ekonomi
ISSN 2798-6535 (Online)
kebab  frozen  di  Kota  Pekanbaru ketahanan  frozen  diluar  pendingin.
Sedangkan peluang utama bagi industri kebab frozen di Kota Pekanbaru adalah Meningkatnya Penggunaan sosial media  yang  semakin  tinggi  menjadi sasaran promosi yang lebih mudah dan lebih hemat dan ancaman dalam industri kebab  frozen  di  Kota  Pekanbaru  yaitu Adanya  kebijakanyang  mewajibkan melakukan  sosial  distancing  sehingga membatasi pertemuan langsung dengan konsumen. 2. Berdasarkan hasil matriks IE menunjukkan  industri  kebab  frozen  di Kota  Pekanbaru  berada  pada  daerah pertumbuhan I yaitu memiliki kemampuan  internal  yang  kuat  dan eksternal  yang  sedang  serta  dalam keadaan yang stabil. Dalam keadaan ini paling
Saran Berdasarkan  uraian  kesimpulan  diatas, maka dapat dirumuskan saran dalam penelitian ini :
1. Pelaku  usaha  industri  kebab frozen di
Kota  Pekanbaru  sebaiknya  semakin meningkatkan lagi  variasi  produk (rasa) karena  dengan  meningkatnya  jumlah variasi produk usaha menjadikan konsumen  memperoleh  lebih  banyak pilihan pada produk kebab frozen .
2. Pemerintah  sebagai  pemegang  kebijakan tentunya  memiliki  wewenang  terkait dengan  keberlangsungan  dunia  usaha ditengah pandemic COVID-19 pada saat
ini  dengan  mengatur  bagaimana  pelaku usaha  tetap  beroperasi  seperti  sebelum adanya  pandemic  namun  dengan  aturan paturan  tertentu  untuk  tujuan  kesehatan bersama.
3. Penelitian  ini  dapat  menjadi  bahan pertimbangan  peneliti  selanjutnya,  yang tertarik  untuk  melanjutkan  penelitian  ini ataupun menjadikan penelitian ini sebagai
referensi.

## DAFTAR PUSTAKA
[1] Nurchayati,  &  Ratnawati,  A.  T.  (2016). Strategi  Pengembangan  Industri  Kreatif Sebagai Penggerak Destinasi Pariwisata Di Kabupaten  Semarang. Prosiding  Seminar Nasional  Multi  Disiplin  Ilmu  &  Call  For Papers Unisbank (Sendi_U) Ke-2 .
[2] Todaro,  Michael.  P.  2000.  Pembangunan Ekonomi  di  Dunia  Ketiga.  EdisiKetujuh, Terjemahan  Haris  Munandar.  Jakarta  : Penerbit Erlangga
[3] Sukirno,  Sadono.  2002. Pengantar  Teori Mikro  Ekonomi .  Jakarta  :  PT.  Raja
Gravindo Persada. [4] Kuncoro, Mudrajat. 2005. Strategi Bagaimana Meraih Keunggulan Kompetitif. Jakarta: Erlangga. [5] Pambudy, dkk. 2009. Bisnis dan Kewirausahaan dalam Sistem Agribisnis .Pustaka Wirausaha Muda. Bogor.
[6] Wibowo, 2008. Manajemen Kinerja , Raja Grafindo perak, Jakarta
[7] Arikunto,  S.  2010. Prosedur  Penelitian Suatu  pendekatan  Praktik, Rineka  Cipta, Jakarta.
[8] Rangkuti,  Freddy,  2015. Analisis  SWOT Teknik Membedah kasus Bisnis, Gramedia,
Jakarta
[9] Djalil,  Majeni.,  Sulaiman,  2015. Strategi Pengembangan Usaha Keripik Kayu Pada Pundi Mas di Kota palu , e-J.Agrotekbis 3
(3) ISSN:2338-3011.
………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………… Juremi: Jurnal Riset Ekonomi
ISSN 2798-6489 (Cetak) ISSN 2798-6535 (Online)

## HALAMAN INI SENGAJA DIKOSONGKAN