ANALISIS PERSEPSI DAN PARTISIPASI MASYARAKAT PESISIR DALAM PEMANFAATAN TUMBUHAN MANGROVE SEBAGAI PANGAN ALTERNATIF UNTUK MENGHADAPI KETAHANAN PANGAN

## Eka Fitriah
IAIN Syekh Nurjati Cirebon, Jl. Perjuangan By Pass Sunyaragi Website: www.syekhnurjati.ac.id E-mail : ekafit165@yahoo.com

## Abstrak
Salah  satu  potensi  sumber  daya  alam  yang  terdapat  di  lingkungan  perairan  pantai  adalah  tumbuhan  mangrove. Masyarakat umum belum begitu mengetahui akan potensi hutan mangrove terutama sebagai penghasil cadangan pangan untuk membantu mencukupi kebutuhan pangan masyarakat. Masyarakat Desa Ambulu kecamatan Losari Kabupaten  Cirebon  selama  ini  belum  optimal  memanfaatkan  tumbuhan  mangrove  sebagai  bahan  pangan alternatif. Tujuan Penelitian ini mengetahui persepsi dan partisipasi masyarakat pesisir Desa Ambulu Kecamatan Losari  Kabupaten  Cirebon  dalam  memanfaatkan  tumbuhan  mangrove  sebagai  pangan  alternatif  untuk menghadapi ketahanan pangan,  mengetahui kandungan gizi dari tumbuhan mangrove sabagai pangan alternatif untuk menghadapi ketahanan pangan, mengetahui fokus pemberdayaan yang diharapkan oleh masyarakat pesisir Desa Ambulu dalam memanfaatkan tumbuhan mangrove sebagai pangan alternatif. Penelitiaan merupakan studi kasus  dengan  desain  studi  lapangan  ( Field  research ).  Teknik  pengumpulan  data  pada  penelitian  ini  meliputi teknik  interview/  wawancara, teknik dokumentasi, serta teknik observasi . teknik analisis deskriptif  yang  terdiri dari tiga alur kegiatan, yaitu; reduksi data, penyajian data, serta penarikan kesimpulan/verifikasi . Hasil Penelitian menunjukkan bahwa persepsi masyarakat di desa Ambulu, pada umumnya menganggap bahwa  hutan  mangrove mempunyai banyak manfaat bagi lingkungan dan masyarakat. Keberadaan tumbuhan mangrove di desa ambulu dapat  berperan  untuk  mencegah  terjadinya  abrasi  pantai,  tempat  berkembang  biak  ikan,  udang  dan  kepiting ( Nursery ground ), selain itu dapat dimanfaatkan juga untuk kayu bakar, bahan bangunan dan tumbuhan seperti bakau  dan avicennia dapat  dikonsumsi  sebagai  bahan  pangan.  Masyarakat  desa  ambulu  yang  memanfaatkan tumbuhan mangrove sebagai bahan pangan sekitar 5%. Partisipasi masyarakat desa Ambulu dalam pengelolaan kawasan  mangrove  cukup  baik,  terdapat  kelompok  pengawas  mangrove  (Pokwasma)  yang  sudah  terlatih. Masyarakat dan pokwasma berperan serta aktif dalam menanam, merawat, menjaga kelestarian hutan mangrove di desa Ambulu. Kandungan gizi tumbuhan mangrove antara lain mengandung karbohidrat yang tinggi, lemak, protein  dan  kadar  air  sehingga  dapat  dijadikan  pangan  alternatif.  Diperlukan  suatu  pemberdayaan  berbasis masyarakat  melalui  kegiatan  penyuluhan,  pelatihan  keterampilan  dan  pendampingan  kepada  masyarakat  dalam pemanfaatan  tumbuhan  mangrove  sebagai  pangan  alternatif  yang  dapat  meningkatkan  kesejahteraan  keluarga dan pemberdayaan untuk menjaga, memelihara dan melestarikan tumbuhan mangrove.
Kata Kunci : Tumbuhan Mangrove, Pangan Alternatif, Ketahanan pangan

## LATAR BELAKANG
Pangan  merupakan  kebutuhan  dasar manusia  yang  hakiki  dan  pemenuhan kebutuhan  pangan  harus  dilaksanakan secara  adil  dan  merata  berdasarkan kemandirian dan tidak bertentangan dengan keyakinan masyarakat seperti yang diamanatkan  oleh  UU  No.  7  tahun  1996 tentang Pangan. Upaya pemenuhan kebutuhan  pangan  harus  terus  dilakukan mengingat  peran  pangan  sangat  strategis, yaitu terkait dengan pengembangan
kualitas  sumber  daya  manusia,  ketahanan ekonomi  dan  ketahanan  nasional  sehingga ketersediaanya  harus  dalam  jumlah  yang cukup,  bergizi,  seimbang,  merata  dan terjangkau oleh daya beli masyarakat.
Saat  ini  jumlah  penduduk  Indonesia telah  mencapai  lebih  dari  250  juta  jiwa dengan  laju  1.8  %  per  tahun  yang mengakibatkan  kebutuhan  pangan  terus meningkat.  Pemenuhan  kebutuhan  pangan bagi  penduduk  di  seluruh  wilayah  pada setiap  saat  sesuai  dengan  pola  makan  dan keinginan bukanlah pekerjaan yang mudah
karena  pada  saat  ini  fakta  menunjukkan bahwa  pangan  pokok  penduduk  Indonesia bertumpu  pada  satu  sumber  karbohidrat yang dapat melemahkan ketahanan pangan dan menghadapi kesulitan dalam pengadaannya.  Masalah  pangan  dalam negeri  tidak  lepas  dari  beras  dan  terigu yang ternyata terigu lebih adoptif daripada pangan  domestik  seperti  gaplek,  beras jagung,  sagu  atau  ubijalar,  meskipun  di beberapa daerah penduduk masih mengkonsumsi  pangan  tradisional  tersebut (Widowati,  2003).  Potensi  sumber  daya wilayah  dan  sumberdaya  alam  yang dimiliki  Indonesia  memberikan  sumber pangan  yang  beragam,  baik  bahan  pangan sumber karbohidrat, protein maupun lemak sehingga  strategi  pengembangan  pangan perlu  diarahkan  pada  potensi  sumberdaya wilayah dan sumber pangan spesifik.
Indonesia  dikenal  sebagai  negara kepulauan dengan perairan terluas. Hingga kini  negara  kita  memiliki  17.508  pulau dengan  garis  pantai  sepanjang  81.000  km. Dengan  garis  pantai  sepanjang  itu,  maka dapat digambarkan bahwa penduduk Indonesia yang bermukim di daerah pesisir saat  ini  diperkirakan  mencapai  140  juta jiwa  atau  sekitar  60  persen  penduduk Indonesia  tinggal  dan  bermukim  di  daerah pesisir, bahkan di pesisir pantai utara Jawa, ada sekitar 600.000 nelayan yang menggantungkan  hidupnya  dari  hasil  laut di  sekitar  tempat  tinggalnya.  Sudah menjadi hal yang umum jika masyarakat di perkampungan  nelayan  dikenal  sebagai masyarakat  dengan  tingkat  pendapatan yang  rendah  dan  hidup  dibawah  garis kemiskinan.  Sebagian  masyarakat  nelayan menggantungkan  hidupnya  dari  hasil  laut padahal  ada satu  potensi di  sekitar mereka yang  bisa  dimanfaatkan  untuk  mencukupi kebutuhan  mereka  dalam  hal  pangan. Potensi  tersebut  adalah  hutan  mangrove yang lebih dikenal sebagai hutan bakau.
Kabupaten Cirebon merupakan salah satu  kabupaten  di  Provinsi  Jawa  Barat yang  terletak  di  tepi  Pantai  Utara  Jawa yang memiliki keragaman ekosistem seperti  ekosistem  estuaria,  ekosistem
padang  lamun,  dan  ekosistem  mangrove. Desa  Ambulu  merupakan  salah  satu  desa pesisir  di  Kecamatan  Losari  Kabupaten Cirebon yang memiliki potensi sumberdaya  hutan  mangrove  yang  cukup luas dengan keanekaragaman jenis tumbuhan mangrove yang beragam (Dislakan, 2011). Mata pencaharian penduduknya adalah nelayan, petani garam dan pengelola tambak dengan kesejahteraan  keluarga  kategori  keluarga Pra sejahtera dan keluarga sejahtera I (BPS Kab. Cirebon, 2011).
Masyarakat  umum  belum  begitu mengetahui  akan  potensi  hutan  mangrove sebagai  penghasil  cadangan  pangan  untuk membantu  mencukupi  kebutuhan  pangan masyarakat.  Namun  bagi  masyarakat  yang tinggal  dan  berinteraksi  dengan  hutan mangrove  dalam  kehidupan  sehari-hari, sudah  paham  akan  manfaat  mangrove sebagai sumber cadangan pangan. Pengelolaan  dan  pengembangan  kawasan pesisir  khususnya  pemanfaatan  tumbuhan mangrove  untuk  mencukupi  kebutuhan rumahtangga  sangat  tergantung  kepada persepsi  dan  partisipasi  masyarakat,  sebab masyarakat  sekitar  merupakan  pengguna sumber  daya  yang  secara  langsung berhubungan  dengan  pemanfaatan  dan pengelolaan  kawasan  tersebut.  Masyarakat harus  merasa  memiliki  dan  bertanggung jawab  untuk  menjaga  kelestarian  sumber daya  secara  berkelanjutan,  maka  untuk mencapai  tujuan  ini  diperlukan  dukungan kualitas  sumber  daya  manusia,  kapasitas kelembagaan  sosial  ekonomi  dan  budaya yang optimal dalam kehidupan masyarakat. Masyarakat  pesisir  secara  tradisional sudah  sejak  dulu  telah  memanfaatkan mangrove sebagai pengganti nasi. Masyarakat meyakini bahwa buah tumbuhan  mangrove  bisa  dimakan  dan tidak beracun karena secara logika buah ini sering  dimakan  oleh  satwa  yang  hidup didalamnya misalnya kera, burung dan ular pohon.  Sebagai  contoh,  masyarakat  di pesisir muara angke Jakarta dan Balikpapan  sudah  biasa  memanfaatkan buah  mangrove  sebagai  pengganti  nasi.
Caranya  dengan  merebus  buah  mangrove sampai  empuk  kemudian  dimakan  dengan parutan kelapa. Untuk menghilangkan rasa pahit,  buah  mangrove  tersebut  ditaburi dengan  nira  dari  pohon  kelapa  atau  nipah yang  banyak  terdapat  di  sekitar  pantai. Bahkan masyarakat disana telah menganggap  buah  mangrove  yang  lebih dikenal  dengan  sebutan  buah  aibon  yang artinya  buah  kayu  sebagai  komoditi agrobisnis andalan masa mendatang sehingga  perlu  dukungan  kajian  ilmiah untuk mendukung pengembangannya.
Adanya penemuan pemanfaatan buah-buah mangrove menjadi aneka makanan  dan  minuman  adalah  hal  yang sangat menggembirakan dan dapat dijadikan
sebagai
alternatif bagi
masyarakat  dalam  menghadapi  krisis pangan. Dengan sedikit kreasi dan inovasi, buah  dari  tumbuhan  mangrove  yang dulunya  dikatakan  sampah  dan tak memiliki  nilai  ekonomis,  kini  dipandang sebagai tumbuhan yang memiliki nilai jual karena dapat  diolah menjadi keripik,  selai, dodol, syrup dan ditepungkan untuk dibuat aneka  kue.  Dengan  adanya  usaha-usaha seperti  ini  diharapkan  masyarakat  lebih tergerak  untuk  turut  menjaga  hutan mangrove dari kerusakan sehingga ekosistem mangrove bisa berfungsi sebagaimana mestinya.
Masyarakat Desa Ambulu selama ini belum  optimal  memanfaatkan  tumbuhan mangrove sebagai bahan pangan alternatif. Berdasarkan  uraian  tersebut,  maka  perlu dilakukan penelitian tentang analisis persepsi  dan  partisipasi  masyarakat  pesisir dalam  memanfaatkan  tumbuhan  mangrove sebagai pangan alternatif untuk menghadapi  ketahanan  pangan  sebagai studi  kasus  untuk  menentukan  arah  dan fokus  pemberdayaan  masyarakat  pesisir Desa Ambulu.
A. Perumusan masalah Persepsi merupakan keadaan integrated dari  individu  terhadap  stimulus yang diterimanya. Apa yang ada dalam diri individu,  pikiran,  perasaan,  pengalaman- pengalaman  individu  akan  ikut  aktif
berpengaruh dalam proses persepsi. Persepsi  dan partisipasi  masyarakat  pesisir terhadap  fungsi  dan  manfaat  tumbuhan mangrove  berpengaruh  terhadap  pola pemanfaatan  tumbuhan  mangrove  terlebih memanfaatkannya  sebagai  salah  satu pangan  alternatif.  Persepsi  yang  rendah karena faktor kurangnya pendidikan berpengaruh  terhadap  partisipasi  mereka dalam  memanfaatkan  tumbuhan  mangrove sebagai  pangan  alternatif  dengan  dibuat beraneka  macam  produk  makanan  yang bernilai  ekonomis.  Masyarakat  pesisir masih  kurang  mendapatkan  pengetahuan dan  pelatihan  sehingga  mereka  kurang berdaya dalam memanfaatkan sumber daya alam dari kawasan mangrove.
Berdasarkan  uraian  masalah  diatas, maka  dapat  dirumuskan  pertanyaan penelitian sebagai berikut :
1. Bagaimana  persepsi  dan  partisipasi masyarakat pesisir desa Ambulu
Kecamatan  Losari  Kabupaten  Cirebon dalam pemanfaatan tumbuhan mangrove  sebagai  pangan  alternatif untuk menghadapi ketahanan pangan ?
2. Bagaimanakah kandungan gizi tumbuhan  mangrove  sehingga  dapat dijadikan pangan alternatif untuk menghadapi ketahanan pangan ?
3. Bagaimana  fokus  pemberdayaan  yang diharapkan oleh masyarakat pesisir desa Ambulu  Kecamatan  Losari  Kabupaten Cirebon dalam memanfaatkan tumbuhan  mangrove  sebagai  pangan alternatif    untuk  menghadapi  ketahanan pangan ?
B. Tujuan penelitian
Tujuan penelitian ini adalah untuk :
1. mengetahui persepsi dan partisipasi masyarakat  pesisir  Desa  Ambulu Kecamatan Losari Kabupaten Cirebon dalam memanfaatkan Tumbuhan Mangrove sebagai pangan alternatif untuk menghadapi ketahanan pangan.
2. mengetahui  kandungan  gizi  dari tumbuhan mangrove sabagai
pangan alternatif untuk menghadapi ketahanan pangan
3. mengetahui  fokus  pemberdayaan yang  diharapkan  oleh  masyarakat pesisir Desa Ambulu dalam memanfaatkan tumbuhan mangrove sebagai  pangan  alternatif  untuk menghadapi ketahanan pangan
C. Urgensi penelitian
Urgensi penelitian ini, adalah :
1. Bagi masyarakat
- memberikan  gambaran  persepsi  dan partisipasi  masyarakat  pesisir  terhadap pemanfaatan tumbuhan mangrove sebagai pangan alternatif dalam menghadapi ketahanan pangan
- memberikan pemahaman
kepada masyarakat tentang
pemanfaatan mangrove sebagai pangan alternatif
- memberikan  gambaran  tentang  fokus pemberdayaan  yang  diharapkan  oleh masyarakat berkaitan dengan
pemanfaatan  mangrove  sebagai  pangan alternatif  dalam  menghadapi  ketahanan pangan
2. Bagi peneliti
- Dapat  menambah  pengetahuan  dan wawasan  bagi  peneliti  tentang  persepsi dan partisipasi masyarakat dalam memanfaatkan mangrove sebagai pangan alternatif
- Untuk  pengembangan  ilmu  peneliti yang  berkaitan  dengan  pemanfaatan sumberdaya  alam  dan  sumberdaya manusia  yang  terdapat  di  kawasan mangrove
D. Penelitian Terdahulu
Penelitian  Mamoribo  (2003),  pada masyarakat  kampung  Rayori,  Kabupaten Biak memberikan informasi bahwa masyarakat  telah  memanfaatkan  buah mangrove  untuk  dimakan  terutama  jenis Bruguiera  gymnorrhiza yang  buahnya diolah menjadi kue. Penduduk yang tinggal di  daerah  pesisir  pantai  atau  sekitar  hutan mangrove  secara  tradisional  pun  ternyata telah  mengkonsumsi  beberapa  jenis  buah mangrove sebagai sayuran, seperti Rhizopora  mucronata,  Acrosticum  aerum (kerakas)  dan Sesbania  grandiflora (turi).
Bruguiera  gymnorrhiza atau  biasa  disebut Lindur dikonsumsi dengan cara
mencampurkannya  dengan  nasi  sedangkan buah Avicennia alba (api-api) dapat diolah menjadi  keripik.  Buah Sonneratia  alba (pedada) diolah menjadi sirup dan permen. Buah  mangrove  jenis  lindur  ( Bruquiera gymnorrhiza )  yang  secara  tradisional diolah menjadi kue, cake, dicampur dengan nasi atau dimakan langsung dengan bumbu kelapa mengandung energi dan karbohidrat yang  cukup  tinggi,  bahkan  melampaui berbagai  jenis  pangan  sumber  karbohidrat yang  biasa  dikonsumsi  masyarakat  seperti beras, jagung singkong atau sagu.
Primyatanto  (2010),  meneliti tentang perlaku  perusakan  lingkungan  masyarakat pesisir dalam perspektif Islam menyatakan bahwa faktor timbulnya perusakan lingkungan  wilayah  pesisir  di  akibatkan salah  satunya  karena  tingkat  pendidikan yang  rendah  dan  kurangnya  pengetahuan penduduk terutama nelayan tentang pentingnya  menjaga  lingkungan  wilayah pesisir.  Pemahaman  Agama  yang  kurang juga  mempengaruhi  sifat  dari  masyarakat yang  lebih  memilih  merusak  lingkungan wilayah pesisir daripada menjaga, walaupun  adanya  kegiatan  keagamaan hanya terfokus pada hubungan antara tuhan dan  manusia  bukan  terhadap  tuhan, manusia dan kepada lingkungan sekitar.
Penelitian Maryuningsih (2013), tentang persepsi dan partisipasi masyarakat pesisir  pada  pengolahan  dan  pemanfaatan hasil  laut  untuk  kesejahteraan  keluarga  di Desa  Karangreja  Kecamatan  Suranenggala Kabupaten Cirebon. Hasil penelitian menunjukkan  Persepsi  dan  partisipasi nelayan  dan  pembudidaya  ikan  di  Desa Karangreja  dalam  memanfaatkan  dan mengolah hasil laut  dipengaruhi beberapa faktor, yaitu strata sosial, pendidikan, latar belakang  keluarga,  tingkat  perekonomian, pengetahuan terhadap hukum, pengetahuan terhadap  agama,  dan  kearifan  lokal. Kesejahteraan  nelayan  dan  pembudidaya ikan bukan berasal dari bagaimana mereka memanfaatkan  dan  mengolah  hasil  laut tetapi  dari  mengirimkan  istri/anak  ke  luar
negeri menjadi TKW sehingga dibutuhkan pemberdayaan berbasis masyarakat dimana pemberdayaan  sesuai  dengan  kebutuhan masyarakat. Diperlukan dukungan menyeluruh  dalam  usaha  meningkatkan kesejahteraan keluarga, baik dari pemerintah daerah, pihak pemerintah desa, perbankan dan masyarakat desa Karangreja itu sendiri.

## KAJIAN TEORI
1. Mangrove dan pengelolaannya Secara umum hutan mangrove didefinisikan  sebagai  tipe  hutan  yang tumbuh pada daerah pasang surut (terutama  pantai  yang  terlindung,  laguna, muara  sungai)  yang  tergenang  pada  saat pasang dan bebas genangan pada saat surut yang  komunitas  tumbuhannya  bertoleransi terhadap  garam  (Kusmana, et  al. ,  2003).
Hutan  mangrove  merupakan  eksosistem utama  pendukung  kehidupan  masyarakat pesisir.  Selain  mempunyai  fungsi  ekologis sebagai  penyedia  makanan  bagi  biota  laut, penahan abrasi pantai, penahan gelombang pasang  dan  tsunami,  penyerap  limbah, pencegah  intrusi  air  laut,  hutan  mangrove juga  bisa  berfungsi  untuk  menyediakan kebutuhan pangan penduduk di sekitarnya.
Bengen  (2000)  menyatakan  hutan mangrove  merupakan  komunitas  vegetasi pantai  tropis yang didominasi  oleh beberapa  jenis  pohon  mangrove  yang mampu  tumbuh  dan  berkembang  pada daerah  pasang  surut  pantai  berlumpur. Hutan  mangrove  adalah  hutan  yang tumbuh di daerah pantai, biasanya terdapat di  daerah  teluk  dan  di  muara  sungai  yang dicirikan oleh: (1) tidak terpengaruh iklim; (2)  dipengaruhi  pasang  surut;  (3)  tanah tergenang air laut; (4) tanah rendah pantai;
(5)  hutan  tidak  mempunyai  struktur  tajuk;
(6)  jenis-jenis  pohonnya  biasanya  terdiri atas api-api ( Avicenia sp), pedada (Sonneratia), bakau (Rhizophora  sp), lacang  ( Bruguiera  sp ),  nyirih  ( Xylocarpus sp ), nipah ( Nypa sp ) dan lain-lain. Luas ekosistem mangrove di Indonesia  mencapai  75%  dari  total
mangrove  di  Asia  Tenggara,  atau  sekitar 27%  dari  luas  mangrove  di  dunia. Keunikan yang dimiliki ekosistem mangrove  di  Indonesia  adalah  memiliki keanekaragaman  jenis  yang  tertinggi  di dunia. Semakin menurunnya jumlah luasan hutan  mangrove  dari  tahun  ke  tahun mengindikasikan  bahwa  terjadi  degradasi hutan  mangrove  yang  cukup  tinggi. Masyarakat  pesisir  sebagai  masyarakat yang berinteraksi langsung dengan ekosistem  mangrove  sangat  dirugikan dengan semakin menurunya kawasan hutan mangrove. Oleh karena itu sudah seharusnya masyarakat pesisir ikut dilibatkan dalam usaha rehabilitasi kawasan  mangrove  karena  mereka  adalah masyarakat  yang  paling  dekat  dan  setiap saat  berinteraksi  dengan  hutan  mangrove (Dahuri , 2003).
Potensi  sumber  daya  pesisir  dan  laut jika  dimanfaatkan  secara  optimal  dapat mensejahterakan masyarakat, terutama masyarakat  pesisir.  Masyarakat  pesisir, terutama nelayan tradisional, pada kenyataannya  termasuk  pada  masyarakat miskin  dan  tertinggal  diantara  kelompok masyarakat  lainnya.  Kondisi  ini  tercermin dari  masih  banyaknya  kemiskinan  yang dijumpai  pada  masyarakat  nelayan  dan kualitas  sumberdaya  manusia  yang  masih rendah (Dahuri , 2003).
Syukur, dkk (2007),  menyatakan bahwa  pengelolaan  mangrove  didasarkan atas  tiga  tahapan  yaitu  :  isu  ekologi  dan sosial ekonomi, kelembagaan dan perangkat hukum serta strategi pelaksanaan  rencana.  Isu  ekologi  meliputi tampak ekologis intervensi manusia terhadap  ekosistem  mangrove.  Berbagai dampak kegiatan manusa terhadap ekosistem  mangrove  harus  diidentifikasi baik  yang  telah  terjadi  maupun  yang  akan terjadi  dikemudia  hari.  Dalam  hal  ini, pengelolaan  hutan  mangrove  terdapat  3 (tiga)  komponen  yang  saling  berkaitan yaitu  :  (1)  Potensi  sumberdaya  hutan mangrove.  (2)  Masyarakat  disekitar  hutan mangrove (petani tambak) dan (3) Aparatur  pemerintah.  Ketiga  komponen
tersebut merupakan komponen yang dinamis. Sehingga dalam kebijakan pengelolaan  mangrove  melalui  pelibatan masyarakat lebih proaktif kearah pemberdayaan  masyarakat  dalam  bentuk partisipasi.
Keberhasilan  pengelolaan  mangrove dapat dioptimalkan melalui strategi pengelolaan  hutan  mangrove  berbasis masyarakat yang mengandung arti keterlibatan  langsung  masyarakat  dalam mengelola  sumberdaya  alam.  Mengelola disini  mengandung  arti,  masyarakat  ikut memikirkan,  merencanakan,  memonitor dan  mengevaluasi  sumberdaya  ekosistem hutan  mangrove  dan  manfaat  sumberdaya tersebut  secara  berkelanjutan  dengan memperhatikan kelestarian ekosistem tersebut (Bengen, 2002).
2. Pemanfaatan mangrove sebagai bahan pangan
Salah  satu  contoh  pemanfaatan non kayu  adalah  pengolahan  buah  mangrove menjadi  bahan  makanan.  Contoh  makanan dari mangrove adalah :
a.  Buah  pedada  ( Soneratia  Spp .)  dapat dibuat    syrup,  selai,  dodol,  permen  dan lain-lain.
b.  Buah  api-api  ( Avicenia Spp .)  dapat dibuat keripik, bahan tepung pembuatan kue basah dan lain-lain.
c. Nipah    ( Nypa  fruticans )  sebagai  bahan bahan  baku  minuman  (es  buah)  dan buahnya bisa langsung dimakan (Kusmana, 2003).
Beberapa jenis buah mangrove yang bisa diolah menjadi bahan pangan diantaranya adalah mangrove jenis Avicennia alba dan Avicennia marina atau yang  lebih  dikenal  masyarakat  dengan naman  api-api  lebih  cocok  untuk  dibuat keripik  karena  ukurannya  kecil  seperti kacang  kapri  dan  rasanya  gurih  serta renyah seperti  emping melinjo. Sonneratia sp dapat  dibuat  tepung  dan  dapat  diolah menjadi  beraneka  ragam  kue,  seperti kelepon, bolu, kue kering, dodol, sirup dan makanan  lezat  lainnya.  Adapun Rhizopora mucronata atau  biasa  disebut  bakau
perempuan  yang  tingggi  buahnya  sekitar 70  sentimeter  serta Rhizopora  apiculata (bakau  laki)  yang  tingginya  sekitar  40 sentimeter,  lebih  cocok  dibuat  sayur  asam karena  rasanya  segar. Sonneratia  alba yang  biasa  disebut  pedada  yang  buahnya seperti  granat  nanas,  lebih  cocok  untuk dibuat  permen  karena  rasanya  asam. Nypa frutican lebih cocok untuk dibuat kolak. Buah Aibon ( Bruguiera sp ) merupakan  komoditi  alternatif  pengganti beras  dan  ubi  yang  akan  digunakan  jika sewaktu-waktu terjadi gagal panen.
Komposisi  buah  aibon  (mangrove)  jika dibandingkan  dengan  singkong,  ubi  jalar, beras  dan  sagu,  maka  komposisi  buah aibon lebih menyerupai singkong, kandungan  karbohidratnya  hampir  sama, yaitu  92  %.  Buah  aibon  memiliki  prospek sangat  baik  untuk  dikembangkan  menjadi bahan  pangan  alternatif  pengganti  beras, terutama bagi masyarakat di sekitar pesisir pantai,  juga  sebagai  penyedia  karbohidrat maupun  sebagai  bahan  baku  industri.  Satu kendala yang dihadapi adalah jika dibandingkan dengan komoditi lain misalnya  beras  atau  ubi,  pengolahan  buah mangrove  cukup  rumit  dan  membutuhkan waktu  yang  lama.  Akibatnya  masyarakat sudah  jarang  yang  memanfaatkan  untuk makanan (Sudarmadji, 2001).
3. Persepsi dan Partisipasi masyarakat
Pengertian persepsi dari kamus psikologi  adalah  berasal  dari  bahasa Inggris, perception yang artinya : persepsi, penglihatan,  tanggapan;  adalah  proses seseorang  menjadi  sadar  akan  segala sesuatu  dalam  lingkungannya  melalui indera-indera yang dimilikinya; atau pengetahuan  lingkungan  yang  diperoleh melalui interpretasi data indera.
Persepsi adalah proses yang menyangkut masuknya pesan atau informasi  kedalam  otak  manusia.  Persepsi merupakan keadaan integrated dari individu terhadap stimulus yang diterimanya.  Apa  yang  ada  dalam  diri individu,  pikiran,  perasaan,  pengalaman- pengalaman  individu  akan  ikut  aktif
berpengaruh dalam proses persepsi. Persepsi  dan  partisipasi  masyarakat  di sekitar hutan mangrove mempunyai peranan  yang  tidak  kalah  pentingnya  bagi kelestarian hutan mangrove.
P artisipasi  dapat  secara  individual maupun  kelompok  masyarakat.  Partisipasi didefinisikan  sebagai  kerjasama  antara rakyat dengan pemerintah dalam merencanakan, melaksanakan, melestarikan  dan  mengembangkan  hasil pembangunan  (Soetrisno,  1995). Hal  ini sesuai  dengan  Undang-Undang  Nomor  23 Tahun
1997 tentang Pengelolaan Lingkungan  Hidup  (UU  No.  23/1997) Pasal 6 ayat (1)  : setiap orang mempunyai hak  dan  kewajiban  untuk  berperan  serta dalam  rangka  pengelolaan  lingkungan hidup.  Dalam  penjelasannya  ditegaskan bahwa  hak  dan  kewajiban  setiap  orang sebagai anggota masyarakat untuk berperan serta dalam kegiatan pengelolaan lingkungan hidup  mencakup baik  terhadap perencanaan maupun tahap-tahap perencanaan dan penilaian.
Partisipasi adalah proses yang muncul  dari  masyarakat  serta  akan terwujud  sebagai  suatu  kegiatan  nyata apabila terpenuhi oleh tiga faktor pendukungnya  yaitu:  (1)  adanya  kemauan, (2)  adanya  kemampuan,  dan  (3)  adanya kesempatan  untuk  berpartisipasi.  Menurut Wazir et  all .  (1999)  partisipasi  bisa diartikan  sebagai  keterlibatan  seseorang secara  sadar  ke  dalam  interaksi  sosial dalam  situasi  tertentu.  Dengan  pengertian itu,  seseorang  bisa  berpartisipasi  bila  ia menemukan  dirinya  dengan  atau  dalam kelompok, melalui berbagai proses berbagi dengan  orang  lain  dalam  hal  nilai,  tradisi, perasaan, kesetiaan, kepatuhan dan tanggungjawab bersama.
Nasdian (2004) memaknai partisipasi sebagai  proses  aktif,  inisiatif  diambil  oleh warga  komunitas  sendiri,  dibimbing  oleh cara  berfikir  mereka  sendiri,  dengan menggunakan  sarana  dan  proses  (lembaga dan  mekanisme)  dimana  mereka  dapat menegaskan kontrol secara efektif. Partisipasi  tersebut  dapat  dikategorikan:
Pertama ,  warga  komunitas  dilibatkan dalam  tindakan  yang  telah  dipikirkan  atau dirancang  oleh  orang  lain  dan  dikontrol oleh orang lain. Kedua, partisipasi merupakan  proses  pembentukan  kekuatan untuk keluar dari masalah mereka sendiri.
4. Ketahanan Pangan
Menurut  Maxwell  , et  all (1992), ketahanan  pangan  didefinisikan  sebagai akses   semua   orang   setiap   saat    pada pangan  yang  cukup  untuk  hidup  sehat (secure  access  at  all  times  to  sufficient food for a healthy  life). Menurut Undang- Undang Pangan No.7 Tahun 1996,
ketahanan pangan adalah kondisi terpenuhinya   kebutuhan  pangan  bagi rumah tangga yang tercermin dari tersedianya pangan secara cukup, baik dari jumlah  maupun  mutunya,  aman,  merata dan  terjangkau.  Sub   sistem   ketahanan pangan     terdiri   dari     tiga   sub   sistem utama   yaitu  ketersediaan,   akses,   dan penyerapan   pangan,   sedangkan     status gizi   merupakan outcome dari   ketahanan pangan.
PP  No.  68/2002  tentang  ketahanan pangan dijelaskan bahwa untuk mewujudkan penyediaan pangan pemerintah  harus:  (a)  mengembangkan sistem  produksi  pangan  yang  berumpu pada  sumber  daya,  kelembagaan  dan budaya lokal; (b) mengembangkan efisiensi sistem usaha pangan; (c) mengembangkan teknologi produksi pangan  ;  (d)  mengembangkan  sarana  dan prasarana  produksi  pangan,  serta  ;  (e) mengembangkan  dan  mempertahankan lahan produktif.
5. Kondisi Objektif Desa Ambulu
Berdasarkan
letak geografis
Kabupaten  Cirebon  berada  pada  posisi 6 0 30’-7 0 00’  Lintang  Selatan  dan  108 0 40- 108 0 48’  Bujur  Timur.  Bagian  Utara merupakan  dataran  rendah  dan  bagian barat daya merupakan dataran tinggi, yaitu kerang  gunung  Ciremai.  Wilayah  Pesisir pantai  Kabupaten  Cirebon  sepanjang  54 km.  Desa  Ambulu  merupakan  salah  satu
desa pesisir di Kecamatan Losari Kabupaten  Cirebon  yang  memiliki  luas wilayah  1210,52  Ha  dengan  jumlah penduduk  7848  yang  terdiri  dari  laki-laki sebanyak  3912  dan    perempuan  sebanyak 3936.  Jumlah  KK  sebanyak  2670.  Mata pencaharian penduduk desa Ambulu terdiri dari  nelayan,  petambak  bandeng  dan garam,  petani  bawang  merah,  buruh, peternak unggas, pemilik usaha pengupasan  rajungan  dan  TKI.  Sepanjang 8  km  garis  pantai  losari  merupakan kawasan  hutan  mangrove  dan  828  hektar lahan  dibangun  tambak  bandeng  dan tambak  garam.  Desa  Ambulu  memiliki potensi  sumberdaya  hutan  mangrove  yang cukup  luas  dengan  jenis tumbuhan mangrove  yang  beragam.  Jenis  tumbuhan mangrove  yang  banyak  dijumpai  di  desa Ambulu  antara  lain  jenis Rhizophora mucronata (bakau), Avicenia  marina dan Avicenia  alba (api-api), Bruguiera  sp (buah lindur), Seisbania glandiflora (Turi). Kawasan  mangrove  yang  terdapat  di  Desa Ambulu dijadikan sebagai kawasan konservasi mangrove di wilayah kabupaten Cirebon.

## METODE PENELITIAN

## 1. Tempat dan Waktu Penelitian
Tempat  penelitian  di  Desa  Ambulu Kecamatan  Losari  Kabupaten  Cirebon. Waktu  penelitian  pada  bulan  Juni  - September 2014.

## 2. Jenis Penelitian
Penelitiaan  merupakan  studi  kasus dengan  desain  studi  lapangan  ( Field research ). Pendekatan penelitian deskriptif kualitatif yang menggambarkan apa adanya  tentang  variabel,  gejala,  dan keadaan  persepsi,  partisipasi  masyarakat pesisir  Desa  Ambulu  Kecamatan  Losari Kabupaten  Cirebon  dalam    memanfaatkan tumbuhan mangrove sebagai pangan alternatif  untuk  menghadapi  ketahanan pangan.  Hasil  analisis  data  dinyatakan dalam deksripsi fenomena bukan diperhitungkan angka statistik. Jenis
penelitian  ini  merupakan  cara  yang  tepat untuk  mengungkapkan  dan  memaknai persepsi,  partisipasi  masyarakat  pesisir Desa Ambulu Kecamatan Losari Kabupaten  Cirebon  dalam  memanfaatkan tumbuhan mangrove sebagai pangan alternatif  untuk  menghadapi  ketahanan pangan.
3. Subjek dan Objek Penelitian

## Subjek Penelitian
Subjek  penelitian  dapat  ditemukan dengan  cara  memilih  Informan  untuk dijadikan  “ Key  Informan ”  di  dalam pengambilan  data  di  lapangan  (Sukardi, 1995:  7-8). Dalam  penelitian  ini  yang menjadi  subyek  penelitian  adalah  (1) Nelayan,  (2)  Petani  garam,  (3)  Pengelola tambak  beserta  Anggota  keluarganya  (4) Tokoh masyarakat (5) Aparat pemerintah Objek Penelitian Adapun yang menjadi objek penelitian  dalam  penelitian  ini  adalah fenomena yang menjadi topik dari penelitian  ini  yaitu  tentang  persepsi, partisipasi masyarakat pesisir Desa
Ambulu  Kecamatan  Losari  Kabupaten Cirebon  dalam  memanfaatkan  tumbuhan mangrove  sebagai  pangan  alternatif  untuk menghadapi ketahanan pangan.
4. Teknik Pengumpulan Data
Teknik  pengumpulan  data  pada penelitian  ini  menggunakan  sejumlah teknik    pengumpulan  data  yang  meliputi teknik interview/ wawancara, teknik dokumentasi, serta teknik observasi .
5. Keabsahan data
Untuk itu penelitian ini juga diarahkan  untuk  dapat  memenuhi  kriteria sebagai berikut; 1) Kredibilitas ; a) Triangulasi, b) Pembicaraan dengan kolega ( peer  debrieving ).  c)  Pemanfaatan  bahan referensi,  d)  Mengadakan member  check .
2) Transferabilitas ;  a)  Dependabilitas  dan Konfirmabilitas, b) Merekam dan mencatat selengkap  mungkin  hasil  wawancara, observasi,  maupun  studi  dokumentasi sebagai  data  mentah  untuk  kepentingan selanjutnya.  c)  Menyusun  hasil  analisis dengan  cara  menyusun  data  mentah
kemudian  merangkum  atau  menyusunnya kembali  dalam  bentuk  deskripsi  yang sistematis,  d)  Membuat  lampiran  atau kesimpulan  sebagai  hasil  sintesis  data  dan e)  Melaporkan  seluruh  proses  penelitian sejak  dari  survei  dan  penyusunan  desain hingga  pengolahan  data  sebagaimana digambarkan dalam laporan penelitian.

## 6. Tehnik Analisis Data
Sesuai  dengan  karakter  penelitian kualitatif  deskriptif,  teknik  analisis  data dalam  penelitian  ini  menggunakan  teknik analisis deskriptif yang terdiri dari tiga alur kegiatan,  yaitu;  reduksi  data,  penyajian data, serta penarikan kesimpulan/verifikasi .

## 7. Prosedur Penelitian
Dalam pelaksanaan penelitian ini ada beberapa  tahapan  yang  peneliti  lakukan yang meliputi :
a. Tahap Orientasi Tahap orientasi merupakan penelitian awal untuk memperoleh gambaran permasalahan yang lebih lengkap untuk menetapkan fokus penelitian. Sebelum pelaksanakan penelitian  di  lapangan,  peneliti  terlebih dahulu mempersiapkan
persyaratan administratif  sebagai  tahap  awal  untuk dapat  memasuki  lapangan  penelitian,  surat pengantar penelitian dari kampus, permohonan izin  dari kepala desa  Ambulu Kecamatan  Losari  Kabupaten  Cirebon, informasi responden dan data pribadinya.
b. Tahap Eksplorasi
Tahap  ini  dilakukan  dengan  tujuan untuk mengumpulkan data yang berkenaan dengan fokus dan tujuan penelitian, setelah segala  persyaratan  perizinan  terpenuhi. Setelah itu secara intensif peneliti mengumpulkan  data  dan  informasi  yang dilakukan  melalui  wawancara  masyarakat pesisir  beserta  keluarganya.  Wawancara dalam  rangka  untuk  memperoleh  data  dan informasi ini ditempuh melalui kesepakatan  antara  peneliti  dan  responden dengan tujuan agar maksud kedalaman dari penelitian  dapat  tercapai  dengan  baik. Setiap  hasil  wawancara  selanjutnya  dibuat
deskripsi berdasarkan sub topik pertanyaan.  Hal  ini  dimungkinkan  untuk mempermudah proses analisis data ditambah  dengan  dokumen  pendukung pada waktu penelitian lapangan.
c.   Tahap Member Check .
Tahap  ini  merupakan  tahap  akhir dalam  pelaksanaan  penelitian,  yaitu  untuk memverifikasi dengan mengecek keabsahan  atau  kebenaran  data  dan informasi  yang  telah  terkumpul.  Tujuan kegiatan  ini  dilaksanakan  agar  hasil penelitian  ini  lebih  dapat  dipercaya,  dan pengecekan  informasi  atau  data  dilakukan setiap  kali  peneliti  selesai  wawancara, yaitu ditempuh dengan mengkonfirmasikan catatan-catatan  hasil  wawancara  dengan para responden setiap kali selesai wawancara  dilakukan.  Untuk  mendukung dan  memantapkan  lagi  terhadap  data  dan informasi  yang  telah  diperoleh  maka dilakukan  pula  observasi dan  studi dokumentasi  serta  “ triangulasi” kepada responden  maupun  sumber  data  lain  yang berkompeten.  Oleh  karena  itu,  waktu pelaksanaan member  check dilakukan seiring dengan tahap eksplorasi.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan data yang diperoleh dari responden  yang  terdiri  dari  (1)  Nelayan, (2)  Petani  garam,  (3)  Pengelola  tambak beserta  Anggota  keluarganya  (4)  Tokoh masyarakat  (5)  Aparat  pemerintah  tentang persepsi dan partisipasinya dalam pemanfaatan  tumbuhan  mangrove  sebagai pangan alternatif, diketahui bahwa tumbuhan  mangrove  sampai  dengan  saat ini  masih  lebih  banyak  dimanfaatkan  oleh masyaraka  sebagai  penghasil  kayu  baik untuk  kebutuhan  bahan  baku  bangunan, memenuhi  kebutuhan  bahan  baku  arang, tiang  pancang  dan  sebagainya.  Selain  itu lahan  dari  hutan  mangrove  saat  ini  telah banyak  dikonversi  baik  untuk  kebutuhan lahan  budidaya  (tambak)  maupun  untuk perumahan,  peternakan  maupun  industri. Hal  ini  bisa  terjadi  karena  kurangnya pemahaman dari masyarakat maupun pihak
pengembang  dan  pemegang  kebijakan tentang fungsi lain dari hutan mangrove.
Salah  satu  fungsi  hutan  mangrove yang  masih  sangat  sedikit  sekali  diketahui oleh masyarakat umum adalah sumberdaya tanaman  mangrove  sebagai  salah  satu bahan baku makanan alternative. Informasi tentang  pemanfaatan  tumbuhan  mangrove sebagai bahan baku makanan jarang sekali dipublikasikan.  Masyarakat  desa  Ambulu pada  tahun  2012  telah  mendapatkan sosialisasi  dari  Dinas  perikanan  dan kelautan  (Diskanla)  kabupaten  Cirebon tentang  pemanfaatan  mangrove  sebagai pangan alternatif akan tetapi tidak dilanjutkan  dengan  kegiatan  pelatihan  dan pendampingan,  sehingga  baru  sebatas pengetahuan  saja  belum  diaplikasikan dalam kehidupan keseharian untuk memanfaatkan tumbuhan mangrove tesebut  sebagai  bahan  pangan.  Hanya beberapa orang saja  yang pernah mencoba mengolah  tumbuhan  mangrove  untuk bahan pangan dengan cara merebusnya dan dicampur  kelapa  dan  mencoba  membuat keripik  tetapi  karena  keterampilan  yang dimiliki untuk mengolah tumbuhan mangrove  ini  masih  sangat  minim,  maka masyarakat  tidak  melanjutkan  kegiatan tersebut.
Penelitian ini bertujuan untuk membuktikan dan menginformasikan adanya  manfaat  tumbuhan  mangrove  di bidang  pangan  dan  mengkaji  bagaimana cara  pengolahan  tumbuhan  mangrove  agar menjadi  bahan  pangan  alternatif  yang  siap dikonsumsi  serta  cara  pembudidayaan. Tumbuhan  mangrove  mempunyai  zat karbohidrat  yang  tinggi  sehingga  dapat diolah  menjadi  tepung,  sirup,  dan  dodol sebagai  sumber  pangan  alternatif.  Selain itu ada jenis bakau yang dapat mengekskresikan garam, yaitu jenis Avicennia  marina .  Manfaat  yang  didapat ialah masyarakat lebih mengenal dan dapat mengoptimalkan  fungsi  tumbuhan  bakau, adanya  sumber  pangan  alternatif,  serta meningkatkan kesejahteraan ekonomi masyarakat sekitar. Selanjutnya, diharapkan  penelitian  ini  diterapkan  untuk
kawasan desa Ambulu  dalam pemanfaatan tumbuhan  bakau  sebagai  bahan  pangan, dan  diproduksi  secara  mandiri  agar  lebih dikenal  dan  meningkatkan  perekonomian masyarakat sekitar.
Pengelolaan dan pengembangan kawasan  pesisir  khususnya  pemanfaatan tumbuhan  mangrove  untuk  mencukupi kebutuhan  rumahtangga  sangat  tergantung kepada persepsi dan partisipasi masyarakat,  sebab  masyarakat  sekitar merupakan  pengguna  sumber  daya  yang secara  langsung  berhubungan  dengan pemanfaatan  dan  pengelolaan  kawasan tersebut. Masyarakat harus merasa memiliki  dan  bertanggung  jawab  untuk menjaga  kelestarian  sumber  daya  secara berkelanjutan,  maka untuk mencapai tujuan  ini  diperlukan  dukungan  kualitas sumber daya manusia, kapasitas kelembagaan  sosial  ekonomi  dan  budaya yang optimal dalam kehidupan masyarakat.
Persepsi masyarakat terhadap tumbuhan  mangrove  di  kawasan  desa Ambulu, pada  umumnya  masyarakat menganggap  bahwa    hutan  mangrove mempunyai banyak manfaat bagi lingkungan  dan  masyarakat.    Keberadaan tumbuhan mangrove di  desa ambulu dapat berperan untuk mencegah terjadinya abrasi pantai,  tempat  berkembang  biak  ikan, udang  dan  kepiting  ( Nursery  ground ), tumbuhan  mangrove  dapat  dimanfaatkan juga  untuk  kayu  bakar,  bahan  bangunan dan tumbuhan seperti bakau dan avicennia dapat  dikonsumsi  sebagai  bahan  pangan. Masyarakat desa ambulu yang memanfaatkan tumbuhan mangrove sebagai  bahan  pangan  belum  banyak sekitar 5% sedangkan mayoritas masyarakat belum mengetahui bahwa buah mangrove  dapat  diolah  menjadi  bahan pangan dan tidak beracun.
Masyarakat  mempunyai  pandangan bahwa  manusia  merupakan  bagian  dari alam menempatkan penghormatan manusia terhadap  alam,  dan  itu  merupakan  nilai positif untuk menjaga kelestarian lingkungan.  Masyarakat  desa  ambulu menempatkan  lingkungan  sebagai  bagian
dari  mereka  yang  tidak  terpisahkan.
Adanya budaya nadran sebagai penghormatan  terhadap  lingkungan  laut, dan  sebagai  penghormatan  terhadap  tanah leluhur,  menjadikan  mereka  menjaga ekosistem mangrove.
Pengelolaan  mangrove  didasarkan atas  tiga  tahapan  yaitu  :  isu  ekologi  dan sosial ekonomi, kelembagaan dan perangkat hukum serta strategi pelaksanaan  rencana.  Isu  ekologi  meliputi tampak ekologis intervensi manusia terhadap  ekosistem  mangrove.  Berbagai dampak kegiatan manusia terhadap ekosistem  mangrove  harus  diidentifikasi baik  yang  telah  terjadi  maupun  yang  akan terjadi  dikemudian  hari,  sehingga  dalam kebijakan  pengelolaan  mangrove  melalui pelibatan masyarakat lebih  proaktif kearah pemberdayaan  masyarakat  dalam  bentuk partisipasi
Partisipasi  masyarakat  desa  Ambulu dalam  pengelolaan  kawasan  mangrove cukup  baik,  dimana  terdapat  kelompok pengawas  mangrove  (Pokwasma)  yang sudah  terlatih.  Pokwasma  ini  pengurusnya terdiri  dari  10  orang  yang  berperan  serta aktif  dalam  menanam,  merawat,  menjaga kelestarian  hutan  mangrove  dan  menjadi penggerak  masyarakat  di  desa  Ambulu agar  selalu  menjaga  kelestarian  mangrove. Pokwasma selalu berkoordinasi dan membuat  laporan  ke  dinas  perikanan kelautan  dan  dinas  lingkungan  hidup berkaitan dengan kondisi kawasan mangrove.
Perilaku atau aktivitas pada seseorang atau kelompok masyarakat tidak timbul  dengan  sendirinya,  tetapi  sebagai akibat  dari  stimulus  yang  diterima  oleh yang  bersangkutan  baik  stimulus  eksternal maupun stimulus internal. Perilaku tersebut dapat mempengaruhi seseorang, di samping  itu  perilaku  juga  berpengaruh pada lingkungan.
Demikian
pula lingkungan dapat mempengaruhi seseorang,  demikian  sebaliknya.  Oleh sebab  itu,  dalam  perspektif  psikologi, perilaku  manusia  ( human  behaviour ) dipandang  sebagai  reaksi  yang  dapat
bersifat sederhana maupun bersifat kompleks (Azwar, 2003
dalam Hendratmoko 2010).
Ekosistem  mangrove  yang  terjaga seringkali  malah  dirusak  oleh  pemerintah daerah  dalam  hal  ini  dinas  Pekerjaan Umum  (PU)  dengan  pembangunan  sistem drainasi  dan  saluran  pembuangan  air, sehingga  menebang  semua  pohon  bakau yang  ada  tanpa  menanam  kembali  bibit mangrovenya.  Masyarakat  desa  ambulu tidak  berani  merusak  mangrove.  Mereka hanya mengambil batang pohon yang telah kering  untuk  digunakan  sebagai  kayu bakar.  Pada  saat  masyarakat  menebang tumbuhan  mangrove  untuk  keperluan bahan  bangunan,  maka  mereka  akan menanam  kembali  lahan  yang  tumbuhan mangrove ditebang. Kawasan hutan mangrove di desa Ambulu sampai sekarang dijadikan sebagai kawasan konservasi  di  kabupaten  Cirebon.  Pada dasarnya  pola  hubungan  manusia  di kawasan  pesisir  dan  laut  didasarkan  pada saling ketergantungan yang bersifat interaktif dan fungsional. Karenanya masyarakat desa Ambulu masih memegang teguh  adat,  norma,  dan  tradisi  yang diwariskan  secara  turun  temurun,  maka walaupun ketergantungan mereka terhadap laut  cukup  besar,  tidak  menyebabkan mereka mengeksploitasi laut secara berlebihan untuk tujuan komersil.
Ada beberapa faktor yang mempengaruhi  persepsi  dan  partisipasi masyarakat  pesisir,  antara  lain  tingkat pendidikan  yang  rendah  menjadi  faktor dominan, khususnya nelayan mengakibatkan  tidak  majemuknya  mata pencaharian  masyarakat  pesisir,  tingkat perekonomian, pengetahuan tentang lingkungan  dan  kearifan  lokal.  Persepsi yang  rendah  karena  faktor  kurangnya pendidikan berpengaruh terhadap partisipasi  mereka  dalam  memanfaatkan tumbuhan mangrove sebagai pangan alternatif  dengan  dibuat  beraneka  macam produk  makanan  yang  bernilai  ekonomis. Masyarakat pesisir masih kurang mendapatkan  pengetahuan  dan  pelatihan
sehingga  mereka  kurang  berdaya  dalam memanfaatkan  sumber  daya  alam  dari kawasan mangrove.
Faktor-faktor  yang  mempengaruhi persepsi  dan  partisipasi  masyarakat  desa Ambulu  dalam  pemanfaatan  tumbuhan mangrove  sebagai  pangan  alternatif  untuk menghadapi  ketahanan  pangan  antara  lain strata sosial, pendidikan, tingkat perekonomian, pengetahuan terhadap lingkungan dan kearifan lokal.
Menurut  Sadana  (2007),  buah  bakau jenis Bruguiera  gymnorhiza mengandung energi  dan  karbohidrat  yang  cukup  tinggi, bahkan  melampaui  berbagai  jenis  pangan sumber karbohidrat yang biasa dikonsumsi masyarakat  seperti  beras,  jagung  singkong atau  sagu  (Sadana,  2007).  Dari  hasil Penelitian  yang  dilakukan  oleh  IPB bekerjasama dengan Badan Bimas
Ketahanan  Pangan  Nusa  Tenggara  Timur, membuktikan bahwa kandungan
karbohidrat dan kalori buah bakau jenis ini lebih tinggi daripada bahan pokok lainnya. Berikut perbandingan kandungan karbohidrat  dan  kalori  antara  buah  bakau, jagung, dan beras (Fortuna, 2005).
Buah Bruguiera gymnorhiza mempunyai  rata-rata  panjang  27  cm dengan  rata-rata  berat  45  g.  Hasil  analisis kimia  buah Bruguiera  gymnorhiza adalah kadar  air  73.756%,  kadar  lemak  1.246%, protein  1.128%,  karbohidrat  23.528%  dan kadar  abu  sebesar  0.342%.  Sedangkan kandungan  anti  gizinya  HCN  sebesar 6.8559  mg  dan  tannin  sebesar  34.105  mg.
Buah  mangrove  jenis  lindur  ( Bruquiera gymnorrhiza )  yang  secara  tradisional diolah menjadi kue, cake, dicampur dengan nasi atau dimakan langsung dengan bumbu kelapa (Sadana, 2007) mengandung energi dan karbohidrat yang cukup tinggi, bahkan melampaui  berbagai  jenis  pangan  sumber karbohidrat yang biasa dikonsumsi masyarakat  seperti  beras,  jagung  singkong atau sagu. Kandungan energi buah mangrove  ini  adalah  371  kalori  per  100 gram,  lebih  tinggi  dari  beras  (360  kalori per 100  gram), dan jagung  (307 kalori per 100  gram).  Kandungan  karbohidrat  buah
bakau  sebesar  85.1  gram  per  100  gram, lebih  tinggi  dari  beras  (78.9  gram  per  100 gram)  dan  jagung  (63.6  gram  per  100 gram) (Fortuna, 2005).
Berdasar  uraian  sekian  banyak  buah mangrove  yang  cocok  untuk  dieksplorasi sebagai  sumber  pangan  lokal  baru  adalah dari  jenis Bruguiera  gymnorrhiza. Hal  ini disebabkan  karena  spesies  ini  buahnya mengandung  karbohidrat  yang  sangat tinggi.  Spesies Bruguiera  gymnorrhiza yang  mempunyai  nama  lokal  antara  lain: lindur  (Jawa  dan  Bali),  kajang-kajang (Sulawesi), aibon  (Biak) dan mangi-mangi (Papua),  berbuah  sepanjang  tahun  dengan pohon yang kokoh dan tingginya mencapai 35  meter.  Saat  berumur  2  tahun  sudah produktif  menghasilkan  buah.  Tumbuh pada  lapis  tengah  antara Avicennia spp yang di tepi pantai.
Pemanfaatan  buah  mangrove  sebagai bahan  makanan  hanyalah  sebagian  kecil dari  manfaat  mangrove  untuk  masyarakat. Manfaat  yang  lebih  penting  adalah dampaknya  terhadap  kelestarian  hutan mangrove itu sendiri. Usaha-usaha rehabilitasi hutan mangrove yang dilakukan oleh pemerintah dengan berbagai  macam  programnya  tidak  akan berhasil  tanpa  melibatkan  masyarakat pesisir secara langsung mulai perencanaan, pelaksanaan dan pemeliharaan. Kelestarian hutan  mangrove  ini  penting,  karena  akar mangrove  yang  menjalar  ke  mana-mana menjadi  habitat  berbagai  jenis  biota perairan  pantai  seperti  ikan,  udang, kepiting  dan  kerang.  Rusaknya  hutan mangrove  akan  menyebabkan  hilangnya berbagai jenis biota pantai yang tentu akan mengganggu  kesetimbangan  lingkungan, paling tidak pendapatan nelayan berkurang.  Pada  sisi  lain  hutan  mangrove juga  berfungsi  untuk  menahan  intrusi  air laut  yang  terus  merasuk  ke  daratan  serta menahan abrasi di sepanjang pantai.
Memberdayakan  masyarakat  adalah upaya  untuk  meningkatkan  harkat  dan martabat  lapisan  masyarakat  yang  dalam kondisi sekarang tidak mampu melepaskan diri    dari    perangkap    kemiskinan    dan
keterbelakangan.    Dengan    kata    lain, memberdayakan    adalah    memampukan dan  memandirikan  masyarakat. Untuk itu perlu  dilakukan  upaya  pemberdayaan masyarakat  yang  pada  akhirnya  akan mengubah  persepsi  dan  partisipasi  mereka menjadi  lebih  baik,  lebih  aktif  dalam memanfaatkan  dan  mengolah  tumbuhan mangrove  untuk  dijadikan  bahan  pangan alternatif dan dapat juga untuk meningkatkan kesejahteraan keluarga.
Bahkan    masyarakat  desa  Ambulu  sangat tertarik  dan  antusias  jika  ada  kegiatan pelatihan  keterampilan  dan  pendampingan kepada  masyarakat  dalam  pemanfaatan tumbuhan  mangrove  untuk  dijadikan pangan alternatif.
Peran  pemerintah  untuk  menjadikan lingkungan pesisir tetap terpelihara kekayaan sumberdaya khususnya mangrove, antara lain; melakukan pembinaan  di  masyarakat,  memberikan penyuluhan,  pelatihan  kepada  masyarakat, menyampaikan informasi tentang pentingnya  memelihara,  menjaga  kawasan mangrove  dan  pemanfaatan  tumbuhan mangrove sebagai bahan pangan.
Menggerakkan  peran  serta  masyarakat setempat  tentang  pentingnya  menjaga lingkungan kawasan mangrove dan pemanfaatan  tumbuhan  mangrove,  melalui pendidikan; menumbuhkan, mengembangkan dan meningkatkan kesadaran  akan  hak  dan  tanggung  jawab masyarakat  dalam  mengelola  lingkungan hidup  khususnya  wilayah  pesisir  dan diharapkan  dengan  diadakan  kegiatan tersebut masyarakat dapat lebih mengetahui peranan penting dari tumbuhan mangrove.
Adapun  peran  serta  masyarakat meliputi; menjaga kelestarian dan perlindungan terhadap sumberdaya lingkungan;  memelihara  kelestarian  fungsi dari  lingkungan  hidup  itu  sendiri  dan menanggulangi pencemaran dan perusakan lingkungan hidup dengan cara memberikan informasi  yang  baik  dan  sesuai  dengan tingkat pendidikan dalam
menyampaikannya agar dapat diterima dan di terapkan oleh masyarakat setempat.
Untuk  itu  perlu  dilakukan  upaya pemberdayaan  masyarakat  yang  pada akhirnya  akan  mengubah  persepsi  dan partisipasi  mereka  menjadi  lebih  baik, lebih  aktif  dalam  memanfaatkan  dan mengolah  tumbuhan  mangrove  sebagai pangan alternatif untuk menghadapi ketahanan pangan dan juga untuk meningkatkan  kesejahteraan  keluarga  dari pemanfaatan potensi hutan mangrove.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  dan  pembahasan maka  dapat  ditarik  kesimpulan  sebagai berikut :
1. Persepsi masyarakat terhadap tumbuhan  mangrove  di  kawasan  desa Ambulu,  pada  umumnya  masyarakat menganggap  bahwa    hutan  mangrove mempunyai  banyak  manfaat  bagi lingkungan  dan  masyarakat,  antara lain  dapat  berperan  untuk  mencegah terjadinya abrasi pantai, tempat berkembang  biak  ikan,  udang  dan kepiting  ( Nursery  ground ),  tumbuhan mangrove  dapat  dimanfaatkan  juga untuk  kayu  bakar,  bahan  bangunan dan  tumbuhan  seperti  bakau  dan avicennia dapat  dikonsumsi  sebagai bahan pangan. Masyarakat desa ambulu yang memanfaatkan tumbuhan mangrove  sebagai  bahan  pangan belum banyak sekitar  5%.  Partisipasi masyarakat dalam pengelolaan kawasan mangrove cukup baik, masyarakat  dan  pokwasma  berperan serta  aktif  dalam  menanam,  merawat, menjaga  kelestarian  hutan  mangrove di  desa  Ambulu  agar  selalu  menjaga kelestarian mangrove.
2. Kandungan  gizi  tumbuhan  mangrove antara  lain  mengandung  karbohidrat yang  tinggi,  lemak,  protein  dan  kadar air. Kandungan energi dan karbohidrat lebih  tinggi  dibandingkan  dengan bahan  pangan  utama  seperti  beras,
jagung,  sagu  sehingga  dapat  dijadikan pangan alternatif.
3. Diperlukan suatu pemberdayaan
berbasis  masyarakat  melalui  kegiatan penyuluhan,  pelatihan  keterampilan dan pendampingan kepada masyarakat dalam pemanfaatan tumbuhan mangrove  sebagai  pangan  alternatif yang dapat meningkatkan kesejahteraan keluarga dan pemberdayaan untuk menjaga, memelihara dan melestarikan tumbuhan mangrove.

## DAFTAR PUSTAKA
Ayunita  Dian  dan  Trisnani  Dwi  H.  2012. Analisis persepsi dan partisipasi
Masyarakat  pesisir  pada  pengelolaan KKLD  Ujung  Negoro  Kab.  Batang. Jurnal SEPA : Vol. 9 No.1 September 2012 : 117 – 124 ISSN : 1829-9946
Badan  Pusat  Statistik  Kab  Cirebon.  2010. Kab. Cirebon dalam  Angka. Cirebon Regency in figure 2011 . Katalog BPS
: 1403.3209
Bengen. 2002. Ekosistem dan Sumberdaya
Alam Pesisir . Pusat Kajian
Sumberdaya  Pesisir  dan  Lautan.
Sipnosis.  Institut  Pertanian  Bogor.
Bogor
Dahuri, HR, J.Rais, S.P Ginting, dan M. J. Sitepu.  2004.  Pengelolaan  Sumber
Daya Wilayah Pesisir Secara Terpadu . PT.  Pradnya  Paramita.
Jakarta
Dahuri.  2003. Keanekaragaman  Hayati : Aset  Pembangunan  Berkelanjutan Indonesia . PT.  Gramedia  Pustaka
Utama. Jakarta.
Dinas  Perikanan  dan  Kelautan  kab. Cirebon.  2011.  Laporan  tahunan
DISLAKAN tahun 2011.
Kusmana,  C.  2003.  Manajemen  Hutan
Mangrove
di
Indonesia. Laboratorium  Ekologi  Manajemen Hutan  Fakultas  Kehutanan  Institut
Pertanian Bogor : Bogor.
Mardijono. 2008. Persepsi dan Partisipasi nelayan terhadap
Pengelolaan kawasan  konsservasi  Laut  Kota Batam.  Tesis.  Sekolah  Pascasarjana Universitas Diponegoro. Semarang.
Nazir  M.  2005. Metode  Penelitian .
Jakarta: Ghalia Indonesia
Prihandoko,  Amri  Jahi,  Darwis  S.  Gani, dkk. 2011. Faktor-faktor yang
Mempengaruhi  Perilaku    Nelayan Artisanal dalam Pemanfaatan
Sumberdaya  Perikanan  di  pantai utara  Provinsi  Jawa  Barat.  Jurnal Makara  Sosial  Humaniora  Vol  15,
No. 2. Desember 2011: 117-126
Santoso,  N.  2000.  Pola  Pengawasan
Ekosistem Mangrove. Makalah Disampaikan pada Lokakarya Nasional. Pengembangan Sistem
Pengawasan  Ekosistem  Laut  Tahun 2000 : Jakarta.