Jurnal Abdimas Kesehatan (JAK), Juni 2024, 6 (2): 174- 179
Available Online https://jak.stikba.ac.id/index.php/jak DOI: 10.36565/jak.v6i2.620
Diterbitkan Oleh: Unit PPPM Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Baiturrahim Jambi Submitted : 10/08/2023 Accepted   : 15/01/2024 Published  : 26/ 06/ 2024

## Pelatihan Pembuatan Water Kefir sebagai Minuman Probiotik
Caroline 1 *, Martha Ervina 2 , Wuryanto Hadinugroho 3 , Senny Yesery Esar 4 , Hendy Wijaya 5 , Yudy Tjahjono 6 , Yuliastuti Ika Handayani 7 , Anita Maya Sutedja 8 1,2,3,4,5,6, Fakultas Farmasi Unika Widya Mandala Surabaya, Jl. Kalisari Selatan 1, 60112, Surabaya, Indonesia.
7,8 Fakultas Kewirausahaan Unika Widya Mandala Surabaya, Jl. Dinoyo 42-44, 60265, Surabaya, Indonesia *Email Korespondensi: caroline@ukwms.ac.id

## Abstract
Christ  the  King  of  Surabaya  Parish  through  the  Socio-Economic  Development  Section  (PSE)  in collaboration  with  Widya  Mandala  Catholic  University  Surabaya,  was  committed  to  assisting  the Indonesian government's program in terms of improving the post-pandemic family economy through training in making health drinks from herbal ingredients, namely water kefir, which has been used as a probiotic drink. The training participants were underprivileged families in the Parish of Christ the King Surabaya. The training was carried out for 1 day with presentation of material by the team, training implementation and training evaluation by filling out pre-tests, post-tests and questionnaires as  well  as  30  days  of  assistance  for  participants  who  were  interested  in  developing  products  to improve their economy. The results of the training show high enthusiasm from the participants, an increase in the knowledge of the participants which was marked by an increase in the value of the posttest compared to the pretest and the desire of the participants to produce and market products to improve the family economy.
Keywords: parish of Christ the king , training, water kefir

## Abstrak
Paroki  Kristus  Raja  Surabaya  melalui  Seksi  Pengembangan  Sosial  Ekonomi  (PSE)  bekerja  sama dengan  Unika  Widya  Mandala  Surabaya,  berkomitmen  untuk  membantu  program  pemerintah Indonesia  dalam  hal  peningkatan  ekonomi  keluarga  paska  pandemi  melalui  pelatihan  pembuatan minuman kesehatan dari bahan herbal yaitu water kefir yang berkhasiat sebagai minuman probiotik. Peserta pelatihan adalah keluarga prasejahtera di lingkungan Paroki Kristus Raja Surabaya. Pelatihan dilakukan  selama  1  hari  dengan  pemaparan  materi  oleh  tim,  pelaksanaan  pelatihan  dan  evaluasi pelatihan  dengan  cara  mengisi  kuesioner  berupa  pre  test,  post  test  dan  evaluasi  kegiatan  serta pendampingan  selama  30  hari  bagi  peserta  yang  berminat  untuk  mengembangkan  produk  untuk peningkatan  ekonominya.  Hasil  pelatihan  menunjukkan  antusiasme  yang  tinggi  dari  peserta, peningkatan  pengetahuan  peserta  yang  ditandai  dengan  kenaikan  nilai  post  test  (rerata  74,50) dibanding nilai pre test (rerata 47,22). Hasil pendampingan intensif selama 30 hari paska pelatihan menunjukkan keinginan 1 orang peserta untuk melakukan produksi dan memasarkan produk untuk peningkatan ekonomi keluarga.
Kata Kunci: pelatihan, paroki kristus raja surabaya, water kefir

## PENDAHULUAN
Pandemi  Covid-19  selama  hampir  dua  tahun  banyak  mempengaruhi  ekonomi  dan konsumsi  masyarakat  secara  global.  Trianto 1 menyatakan  bahwa  pandemi  menyebabkan peningkatan  konsumsi  bahan  makanan  dan  penurunan  makanan  siap  jadi,  namun  tidak mempengaruhi proposi konsumsi makanan secara keseluruhan. Prakoso 2 menyatakan bahwa
Jurnal Abdimas Kesehatan (JAK), Vol. 6, No. 2, Juni 2024, 174- 179
semenjak  pandemi,  konsumen  lebih  memilih  makanan  yang  sehat,  higienis,  dan  aman. Susanti dan Qalyubi 3 menyatakan bahwa daripada membeli makanan dari luar, konsumen lebih memilih mengolah atau memasak makanan sendiri dengan alasan kesehatan. Dari data data  berikut,  nampak  bahwa  bisnis  makanan  dan  minuman  masih  menjanjikan.  Namun karena  perubahan  pola  hidup  masyarakat  yang  peduli  kesehatan,  maka  diperlukan  suatu inovasi  agar  produk  yang  dijual  sehat  dan  berkualitas  dengan  harga  ekonomis  yang menguntungkan jika dijual di pasaran.
Selama  pandemi,  banyak  produk  alami  yang  dikembangkan  untuk  meningkatkan kesehatan.  Rahmadhani  dan  Octy 4 mengedukasi  masyarakat  untuk  meningkatkan  sistem imun  melalui  obat  herbal  nusantara.  Pendekatan  lain  yang  dapat  dilakukan  untuk meningkatkan  imunitas  selain  obat  herbal  adalah  minuman  kesehatan  yaitu water  kefir . Water kefir banyak disukai karena mengandung mikroorganisme probiotik dan merupakan produk nabati yang dapat dikonsumsi untuk orang yang alergi susu atau laktosa 5 . Water kefir adalah  minuman  probiotik  yang  diolah  secara  sederhana  dari  air,  gula  dan  kismis  kering difermentasi menggunakan grain (bibit) yang berisi bakteri asam laktat, bakteri asam asetat, khamir dan beberapa bifidobacteria 6 . Fermentasi dilakukan pada suhu 20-25 0 C selama 24- 72  jam  di  tempat  gelap  menggunakan  6-30%  gula  dan  6-20%  bibit.  Minuman  ini  dapat dicampur dengan buah buahan, sedikit berkarbonasi, memiliki kandungan asam laktat tinggi dan memiliki kadar alkohol rendah 7 .  Gula kristal dan gula coklat digunakan sebagai sumber karbon  sedangkan  buah  kering  seperti  kismis  digunakan  sebagai  sumber  nitrogen 8 .  Pada beberapa literatur diketahui bahwa buah terbaik adalah buah ara kering 9–11 . Keunggulan lain dari  produksi water  kefir adalah  bibit  untuk  fermentasi  dapat  digunakan  berulang  setelah disaring.
Paroki Kristus Raja Surabaya dan Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya telah berulang  kali  melakukan  kerja  sama  dalam  hal  kesehatan 12 dan  membantu  program pemerintah Indonesia dalam hal peningkatan ekonomi keluarga Pasca Pandemi. Berdasarkan informasi  yang  diperoleh  dari  tim  menunjukkan  terjadi  peningkatan  jumlah  keluarga prasejahtera dalam lingkup Paroki sebanyak 100 keluarga selama pandemi. Hasil observasi menunjukkan  bahwa  peningkatan  tersebut  terjadi  karena  banyak  keluarga  kehilangan pekerjaan dan penghasilan, padahal rerata keluarga pra sejahtera tersebut  termasuk dalam kelompok usia produktif. Karenanya tim abdimas bekerja sama dengan Paroki Kristus Raja Surabaya  menyelenggarakan  pelatihan  pembuatan water  kefir yang  belum  cukup  dikenal luas  masyarakat  namun  mudah  untuk  diproduksi  dan  memiliki  nilai  jual  yang  cukup ekonomis. Diharapkan hasil pelatihan ini dapat dikembangkan oleh peserta pelatihan untuk memproduksi  dan  memasarkan  minumannya  sehingga  dapat  membantu  meningkatkan ekonomi keluarganya.

## METODE
Pelatihan  diselenggarakan  tanggal  29  Juli  2023  bertempat  di  Gedung  Kantin Persaudaraan  Paroki  Kristus  Raja.  Pelaksanaan  kegiatan  meliputi  penyebaran  informasi kegiatan  melalui  media  social,  pelaksanaan  pelatihan  dan  evaluasi  pelatihan.  Penyebaran informasi  kegiatan  dilakukan  2  minggu  sebelum  kegiatan  dengan  sasaran  peserta  adalah keluarga yang tergabung di Paroki Kristus Raja Surabaya. Setiap peserta diminta partisipasi aktif  sebesar  Rp.15.000,-  untuk  mengganti  biaya  konsumsi  dan  biaya  kebersihan  selama kegiatan. Jumlah peserta dibatasi sebanyak 20 orang karena tempat yang disediakan terbatas dan diharapkan keterserapan materi lebih baik dengan jumlah peserta yang sedikit.
Pelaksanaan pelatihan dilakukan dengan pemaparan materi oleh tim selama 30 menit dilanjutkan  dengan  pelatihan  pembuatan water  kefir yaitu  tahap  pembuatan  larutan  gula, memasukkan  ke  wadah  dan  diberi  kismis.  Disisi  lain  peserta  juga  diberikan  pengetahuan
Jurnal Abdimas Kesehatan (JAK), Vol. 6, No. 2, Juni 2024, 174- 179
mengenai kegunaan water kefir , mikroba yang bermanfaat dan keunggulan produk ditinjau dari  sisi  kesehatan  dan  biaya  produksi  serta  segmentasi  penjualan.  Peserta  diminta  untuk praktek  sendiri  di  rumah  dan  melaporkan  hasilnya  melalui  platform Whatss  App  Group (WAG) yang dibentuk oleh tim abdimas dengan anggota peserta pelatihan. Di sisi lain, tim abdimas telah menyiapkan water kefir yang sudah difermentasi dan dicampur jus buah naga dalam kemasan lain untuk dikonsumsi peserta. Selain melatih peserta dalam produksi water kefir , peserta juga dilatih untuk membuat etiket kemasan dan membuat foto profil produk melalui berbagai aplikasi seperti instagram dan tiktok. Evaluasi kegiatan dilakukan melalui pengisian pre test dan post test untuk mengukur tingkat pemahaman peserta saat pelatihan, pengisian  kuesioner  evaluasi  kegiatan  dan  pendampingan  selama  30  hari  melalui  WAG peserta.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pelatihan diselenggarakan selama 1 hari dan antusiasme peserta sangat baik karena total peserta yang hadir ada 24 orang dari 20 kursi yang ditawarkan. Banyak peserta yang antusias dan ingin tahu mengenai water kefir dan manfaatnya. Saat pemaparan materi oleh tim (gambar 1), peserta sangat antusias dengan berbagai pertanyaan dan banyak peserta yang juga merekam seluruh sesi pembuatan saat sesi pelatihan agar tidak terlupa saat  mencoba sendiri di rumah (gambar 2). Selanjutnya peserta diberikan materi tentang pembuatan etiket dan  pengambilan  foto  (gambar  3)  serta  diminta  untuk  berlatih  melakukan posting materi pelatihan ke media social (gambar 4) yang dimiliki dengan pemberian souvenir bagi peserta yang paling banyak disukai di media sosialnya. Pada akhir pelatihan, peserta diminta foto bersama untuk dokumentasi kegiatan (gambar 5).
Gambar 1. Pemaparan materi water kefir oleh tim abdimas .
(a) (b)
Gambar 2. Antusiasme peserta pelatihan yang ditandai dengan (a) aktif melakukan sendiri dan (b) aktif bertanya ke fasilitator saat pelatihan
Jurnal Abdimas Kesehatan (JAK), Vol. 6, No. 2, Juni 2024, 174- 179

## Gambar 3. Hasil jepretan produk pelatihan
Gambar 4. Hasil posting materi pelatihan di media social
Gambar 5. Foto bersama pemateri dan seluruh peserta pelatihan
Hasil pengukuran pre test dan post test kegiatan menunjukkan 100% peserta (total 24 peserta) yang ikut pre test dan post test mengalami peningkatan pengetahuan yang ditandai
Jurnal Abdimas Kesehatan (JAK), Vol. 6, No. 2, Juni 2024, 174- 179
dengan nilai post test (rerata 74,5) yang lebih tinggi dibandingkan nilai pre test (rerata 47,22) (gambar 6.).
Gambar 6. Hasil perhitungan pre test dan post test peserta pelatihan dengan sumbu x adalah kode peserta dan sumbu y adalah nilai yang diperoleh
Hasil perhitungan kuesioner yang dibagikan ke 24 orang peserta menunjukkan bahwa 100% peserta  menyatakan kegiatan bermanfaat, pengetahuan bertambah, pemateri berperan aktif dalam peningkatan pengetahuan dan menyatakan kegiatan ingin diadakan lagi. Hasil pendampingan  selama 30  hari kegiatan  menunjukkan bahwa  hanya  1  peserta  yang  sangat antusias  melakukan  komunikasi  intensif  (gambar  7)  dan  berminat  untuk  mengembangkan produk water kefir dengan beberapa modifikasi yang telah dilakukan oleh peserta terkait.

## Gambar 7. Hasil komunikasi dengan peserta saat pendampingan

## KESIMPULAN
Hasil  pelatihan  pembuatan water  kefir yang  diselenggarakan  di  Paroki  Kristus  Raja Surabaya menunjukkan peningkatan pengetahuan seluruh peserta pelatihan tentang manfaat dan cara pembuatan water kefir , teknik pembuatan etiket dan penampilan produk di media sosial.  Kegiatan  ini  diharapkan  dapat  dimanfaatkan  oleh  peserta  pelatihan  untuk menghasilkan  produk  sehat  yang  dapat  dimanfaatkan  untuk  meningkatkan  ekonomi keluarganya.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Ucapan terima kasih disampaikan kepada LPPM Unika Widya Mandala Surabaya dan Paroki  Kristus  Raja  Surabaya  atas  dukungan  dana  dan  support  nya  untuk  keberhasilan pelaksanaan kegiatan.
pre test
post test
Jurnal Abdimas Kesehatan (JAK), Vol. 6, No. 2, Juni 2024, 174- 179

## DAFTAR PUSTAKA
1. Ekonomi,  J.  P.,  Asih,  R.,  Badan,  T.,  Statistik,  P.  &  Magelang,  K.  Perubahan  Pola Pengeluaran Makanan Masyarakat Indonesia Akibat Pandemi Covid-19. 4 , 471–481 (2021).
2. Adi Prakoso, F. Dampak Coronavirus Disease (Covid-19) Terhadap Industri Food & Beverages. 33 , (2020).
3. Pendidikan Guru Sekolah Dasar, J. et al. Analysis of Food Consumption Behavior of UMPR PGSD Students During The Covid-19 Pandemic .
4. Rahmadhani, D. Y. & Octy, R. Peningkatan Imunitas Tubuh Melalui Tanaman Herbal Nusantara  pada  Komunitas  Fathayat  Nahdatul  Ulama  Kabupaten  Muaro  Jambi. Jurnal Abdimas Kesehatan (JAK) 4 , 261 (2022).
5. Moretti,  A.  F. et  al. Water  kefir ,  a  fermented  beverage  containing  probiotic microorganisms:  From  ancient  and  artisanal  manufacture  to  industrialized  and regulated commercialization. Future Foods 5 , (2022).
6. Pendón, M. D. et al. Water kefir : Factors affecting grain growth and health-promoting properties of the fermented beverage. Journal of Applied Microbiology vol. 133 162– 180 Preprint at https://doi.org/10.1111/jam.15385 (2022).
7. Cufaoglu, G. & Erdinc, A. N. An alternative source of probiotics: Water kefir . Food Frontiers vol. 4 21–31 Preprint at https://doi.org/10.1002/fft2.200 (2023).
8. Randazzo, W. et al. Development of new non-dairy beverages from Mediterranean fruit  juices  fermented  with water  kefir microorganisms. Food  Microbiol 54 ,  40–51 (2016).
9. Gulitz,  A.,  Stadie,  J.,  Ehrmann,  M.  A.,  Ludwig,  W.  &  Vogel,  R.  F.  Comparative phylobiomic analysis of the bacterial community of water kefir by 16S rRNA gene amplicon  sequencing  and  ARDRA  analysis. J  Appl  Microbiol 114 ,  1082–1091 (2013).
10. Laureys, D. & De Vuyst, L. Microbial species diversity, community dynamics, and metabolite  kinetics  of water  kefir fermentation. Appl  Environ  Microbiol 80 ,  2564– 2572 (2014).
11. Verce,  M.,  De  Vuyst,  L.  &  Weckx,  S.  Shotgun  metagenomics  of  a water  kefir fermentation  ecosystem  reveals  a  novel  Oenococcus  species. Front  Microbiol 10 , (2019).
12. Caroline,  C. et  al. Layanan  Telemedicine  Terintegratif  Dokter  dan  Apoteker  bagi Penderita  Covid-19  di  Lingkungan  Paroki  Kristus  Raja  Surabaya. Jurnal  Abdimas Kesehatan (JAK) 4 , 441 (2022).