KARAKTERISTIK ABON IKAN GABUS ( Channa striata ) DENGAN SUBTITUSI KLUWIH ( Artocarpus camansi )

## CHARACTERISTICS OF MUREEL FISH (Channa striata) SHREDDED WITH KLUWIH (Artocarpus camansi) SUBSTITUTION
Sri Rizqi Annisa, Dewi Larasati, dan Endang Bekti K Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Semarang Email : Rizqiannisaa7@gmail.com
Diterima: 12 November 2018, Direvisi: 22 November 2018, Disetujui: 3 Desember 2018

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  karakteristik  abon  ikan  gabus  dengan  subtitusi kluwih  terhadap  kadar air,  kadar protein,  kadar  serat  dan  organoleptik  (kesukaan  pada  kerenyahan dan  rasa).  Penelitian  ini  menggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  sederhana  dengan perlakuan  substitusi  kluwih  dan  ikan  gabus,  yaitu  dengan  perbandingan  sebagai  berikut:  S1 (240g:60g),  S2  (210g:90g),  S3  (180g:120g),  S4  (150g:150g),  S5  (120g:180g).  Data  dianalisis statistik  dengan  analisis  varian  dan  apabila  terdapat  pengaruh  yang  nyata  dilakukan  uji  lanjut dengan BNJ pada taraf 5 %. Hasil penelitian menunjukkan bahwa subtitusi kluwih pada pembuatan abon  ikan  gabus  mempunyai  rata-rata  :  kadar air  8,43-10,62%,  kadar  protein  16,83-22,00%,  kadar serat  6,79-6,99%,skor  kerenyahan  2-6,12,  skor  rasa  2,6-6,6.  Berdasarkan  hasil  analisis  ragam subtitusi kluwih  dan  ikan  gabus memberikan pengaruh nyata terhadap kadar air, kadar protein dan uji organoleptik kerenyahan, rasapada abon ikan gabus, dan tidak berpengaruh nyata terhadap kadar serat.  Subtitusi  kluwih  terbaik  pada perlakuan  S3  dengan  subtitusi  kluwih  sebanyak  120  gram  dan ikan gabus sebanyak 180 gram.
Kata Kunci : Karakteristik,Abon, Ikan Gabus, Subtitusi Kluwih

## ABSTRACT
The  aim  of  this  study  was  to  determine  the  characterization  of  shredded  mureel  fish  with kluwih substitution on water content, protein content, fiber content and organoleptic (preference for crispness  and  taste).  This  study  uses  a  simple  Randomized  Complete  Design  (RCD)  with  the substitution treatment of kluwih and mureel fish, with the following ratio: S1 (240g: 60g), S2 (210g: 90g),  S3  (180g:  120g),  S4  (150g:  150g),  S5  (120g:  180g).  Data  were  analyzed  statistically  by analysis of variance and if there was a significant effect, further testing was done with BNJ at the level of 5%. The results showed that kluwih substitution in the manufacture of mureel fish shredded had  an  average:  water  content  of  8.33-10.62%,  protein  :16.83-22.00%,  fiber   :  6.79-6.99%,  score crispness  2-6.12,  taste  score  2.6-6.6.  Based  on  the  results  of  the  analysis  of  the  variety  of  kluwih substitutes  and  mureel  fish  have  a  significant  effect  on  water  content,  protein  content  and  crisp organoleptic  test,  taste  on  mureel  fish  fillet,  and  no  significant  effect  on  fiber  content.  The  best kluwih  substitution  in  S3  treatment  with  120  grams  of  substitute  kluwih  and  180  grams  of  mureel fish.
Keywords: Characteristics, shredded, mureel Fish, Kluwih Substitution

## PENDAHULUAN
Ikan Gabus ( Channa striata )
memiliki  gizi  yang  tinggi,  daging  yang banyak dan berwarna putih serta memiliki sedikit  duri.  Ikan  gabus  mengandung albumin  sebesar  6,22  %,  salah  satu  jenis protein penting adalah albumin (Wahyu et al,2013).  Salah  satu  olahan  ikan  gabus yang  bisa  dilakukan  adalah  dibuat  abon gabus,  Abon  ikan  merupakan  jenis makanan  olahan  ikan  yang  memiliki bentuk  lembut,  rasa  enak,  bau  khas, memiliki daya simpan  yang relative lama, dibuat  dari  daging  yang  dikukus  disayat- sayat,  dibumbui,  digoreng  dan  dipres. (Suryani,  2007).  Karakteristik  abon  ikan gabus  yang  lembut kadang kurang disukai konsumen jika di bandingkan abon daging sapi  atau  ayam.  Berbagai  upaya  telah dilakukan  supaya  abon  ikan  terlihat  lebih berserat, yaitu dengan mensubstitusi bahan lain  yang  berserat  (Suhartini  dkk,  2005). Substitusi  serat  pangan  pada  abon  ikan dapat  meningkatkan  ketertarikan  konsu- men  pada  abon  ikan.  Hasil  penelitian Prihandoko  (2015)  bahwa  penambahan bahan nangka muda pada pembuatan abon ikan  Gabus  memberikan  pengaruh  nyata terhadap  nilai  gizi  (kadar  protein,  kadar lemak,  kadar  air,  kadar  abu)  abon  yang dihasilkan. Selain  nangka  muda, salahsatu alternatif  yang  dapat  digunakan  adalah daging buahk luwih.
Kluwih ( Artocarpus camansi )
merupakan  kerabat  dari  sukun.  Adanya kandungan  serat  dan  kalsium  yang  tinggi pada buah kluwih maka pada penelitian ini digunakan  sebagai  substitusi  abon  karena olahan  daging  buah  kluwih  menyerupai daging,  dapat  memperbaiki  karakteristik kimia,  fisik,  dan organoleptic abon  ikan. Menurut  Jumiati  (2018)  dalam  penelitian- nya  substitusi  jantung  pisang  dan  kluwih pada  pembuatan  abon  ikan  tongkol formulasi terbaik  adalah 40%:60% kluwih dan  ikan  tongkol.  Untuk  mendapatkan
karakteristik  abon  ikan  gabus  yang menyerupai abon daging atau hewan darat lainnya  dengan  kandungan  serat  yang cukup dan dapat diterima konsumen perlu disubstitusi  dengan  buah.  Sehingga  dalam penelitian  ini  akan  dikaji  karakteristik Abon  Ikan  Gabus  ( Channa  striata ) Subtitusi  Kluwih  ( Artocarpus  camansi ) terhadap  kadar  air,  kadar  protein,  kadar serat  dan  organoleptik  aboni  kan  gabus ( Channastriata ).

## BAHAN DAN METODE
Bahan  yang  digunakan  dalam penelitian ini adalah ikan gabus dan untuk subtitusi  adalah  buah  kluwih.  Bahan tambahan  untuk  bumbu  adalah  bawang merah,  bawang  putih,  ketumbar,  gula merah,  lengkuas,  salam,  sereh,  garam, daun  jeruk,  merica,  minyak  goreng,  dan santan  kelapa.  Bahan-bahan  kimia  untuk analisis  kadar  protein,  kadar  serat  abon. Alat-alat  yang  digunakan  pada  penelitian ini  adalah  timbangan  analitik,  baskom, pisau, telenan, pemarut, kompor gas, gelas ukur,  sendok,  peniris  minyak  (spinner), alat  yang  digunakan  untuk  analisis  kadar air,  kadar  protein,  kadar  serat,  dan Quesioner uji organoleptik. Rancangan percobaan yang digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah rancangan  acak  lengkap  (RAL)  sederhana dengan  perlakuan  substitusi  kluwih  dan ikan  gabus  dengan  taraf  perlakuan  :  S1 (240g:  60g),  S2  (210g:  90g),  S3  (180g: 120g),  S4  (150g:  150g),  S5  (120g:  180g) dan  diulang  4  kali.  Penetapan  jumlah substitusi  kluwih  yang  mengacu  pada penelitian  Handoko,dkk  (2015)  dengan bahan  tambahan  bumbu  rempah-rempah sesuai  dengan  formulasi  pada  Tabel 1.Variabel  yang  di  amati  yaitu  kadar  air, kadar  protein,  kadar  serat,  dan  uji organoleptik (kerenyahan, rasa).
Tabel 1.

## Formulasi Abon Ikan Gabus dengan Subtitusi Kluwih per 300 gram
No Bahan Jumlah S1 S2 S3 S4 S5 1 Ikan Gabus 240 210 180 150 120 2 Substitusi Kluwih 60 90 120 150 180 3 Bawah Merah 5 5 5 5 5 4 Bawang Putih 8 8 8 8 8 5 Ketumbar 2 2 2 2 2 6 Merica 2 2 2 2 2 7 Gula 15 15 15 15 15 8 Santan Kelapa 100 100 100 100 100 9 Sereh 2 2 2 2 2 10  Lengkuas 1 1 1 1 1 11  Asam Jawa 1 1 1 1 1 12  Daun Salam 2 2 2 2 2 13  Daun Jeruk 2 2 2 2 2 14  Garam 12 12 12 12 12 15  Minyak Goreng 200 200 200 200 200
Sumber : Handoko, dkk (2015) dengan modifikasi.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kadar air Analisa ragam menunjukkan bahwa  substitusi  kluwih  berpengaruh nyata  (F  hitung  >  F  Tabel  5  %)  terhadap kadar  air  abon  ikan  gabus.  Hasil  analisis kadar air pada pembuatan abon ikan gabus
dengan  substitusi  kluwih  berkisar  antara 8,44–10,62  %.  Menurut  Cristin  dan Yuanita  (2015)  kadar  air  suatu  produk pangan  sangat  penting  di  kendalikan karena  akan  mempengaruhi  daya  tahan atau  keawetan  produk  yang  bersangkutan pada waktu penyimpanannya.
Tabel 2. Kadar Air Abon Ikan Gabus Substitusi Kluwih Perlakuan (%) Hasil Kadar Air (%) S 1 (80:20) S 2 (70:30) S 3 (60:40) S 4 (50:50) S 5 (40:60)
Keterangan  :  Angka  yang  diikuti  dengan  superskip  huruf  yang  berbeda  menunjukkan  ada perbedaan yang nyata. ( KV :
)
Tabel  2  menunjukkan  bahwa subtitusi  kluwih  pada  abon  ikan  gabus meningkatan kadar air. Kadar air terendah terdapat  pada  perlakuan  P1  diikuti  oleh P2,  P3,  P4,  dan  P5.  Semakin  banyak
substitusi kluwih yang diberikan membuat semakin  meningkatnya  kadar  air.  Hal  ini karena  kandungan  serat  kluwih  yang tinggi  dapat  menahan  atau  mengikat  air, jika  subtitusi  kluwih  yang  ditambahkan
semakin banyak akan
semakin meningkatkan  kadar  air  abon.  Menurut Syarif  dan  Halid  (2010),  adanya  kadar serat  yang  lebih  tinggi  menyebabkan terjadinya  proses  absorpsi  pada  bahan pangan.  Hasil  penelitian  Jumiati  dan Fadzilla  (2018)  menujukkan  bahwa  kadar air  dalam  abon  dengan  bahan  tambahank luwih  lebih  tinggi.  Menurut  Hastanto (2015)  dalam  penelitiannya  menyatakan kadar air dipengaruhi oleh jumlah subtitusi jantung  pisang  dan  kluwih,  tingginya kadar air pada bahan mentah yang terdapat dalam  jumlah  banyak  memungkinkan
semakin  meningkatnya  kadar  air  yang dimiliki  abon  jantung  pisang  yang  di subtitusi  kluwih  jika  perlakuan  yang diberikan semakin banyak.

## Kadar protein
Hasil  Analisis  ragam  menunjuk- kan  bahwa  substitusi  kluwih  berpengaruh nyata  (F  hitung  >  F  tabel)  terhadap  kadar protein  abon  ikan  gabus.  Hasil  Analisis kadar  protein  pada  abon  ikan  gabus dengan  substitusi  kluwih  berkisar  16,83– 22,00 %.
Tabel 3. Kadar Protein Abon Ikan Gabus Substitusi Kluwih
Perlakuan (%)
Hasil Kadar Protein (%)
S 1 (80:20)
S 2 (70:30) S 3 (60:40) S 4 (50:50)
S 5 (40:60)
Keterangan :   Angka  yang diikuti  dengan superskip huruf  yang berbeda  menunjukkan ada perbedaan yang nyata.( KV :
)
Tabel 3 menujukkan bahwa terda- pat perbedaan yang nyata antar perlakuan, semakin  banyak  substitusi  kluwih  yang diberikan  maka  kadar  protein  abon  ikan gabus  akan  semakin  menurun.  Hal  ini karena kandungan protein pada ikan gabus yang  tinggi  dan  kandungan  protein  pada kluwih yang sangat rendah mempengaruhi hasil  kadar  protein  subtitusi  kluwih  pada setiap  perlakuan.  Menurut  Astawan  dan Kasih  (2008),  penurunan  kadar  protein pada  penambahan  jantung  pisang  dan kluwih  menghasilkan  kadar  air  terhadap abon  ikan  tongkol  meningkat  karena jantung  pisang  dan  kluwih    mengandung kadar  air  yang  cukup  tinggi,  dan  juga kadar  air  dan  protein  berbanding  terbalik, semakin tinggi kadar air pada suatu bahan pangan yang diberikan maka kadar protein akan  semakin  menurun  dan kadar air  juga
dapat memecah protein dan dapat menyebabkan  ketengikan  apabila  pada suatu  bahan  pangan  memiliki  kadar  air yang berlebihan.
Hasil  penelitian  Fadzilah  dkk (2017)  menujukkan  bahwa  abon  ikan tongkol  tanpa  bahan  tambahan  nilai  rata- rata  39,45%.  Ikan  tongkol  dengan  bahan tambahan jantung pisang (A) kadar protein 19,339%.  Ikan  tongkol  dengan  bahan tambahan  kluwih  (B)  kadar  protein 20,285%.  Menurut  Atik  (2013)  dalam penelitiannya  menyatakan  presentase  atau proporsi  bahan  untuk  substitusi  yang memiliki  protein lebih  rendah  dari karbohidrat dan air maka substitusi kluwih kurang  berperan  pada  protein  abon sehingga  kadar  protein  semakin  menurun. Namun,  kadar  karbohidrat  kluwih  yang tinggi sehingga diharapkan dapat membuat
abon  lebih  tampak  berserat.  Jumlah protein  dalam  daging  hewan  yang  hidup diair  pada  umumnya  lebih  tinggi  daripada daging hewan darat.

## Kadar serat
Berdasarkan Hasil  Analisis ragam menunjukkan bahwa subtitusi kluwih tidak berpengaruh  nyata  (F  hitung  <  F  tabel) terhadap  kadar  serat  abon  ikan  gabus. Analisis kadar serat pada pembuatan abon ikan  gabus  dengan  subtitusi  kluwih menunjukkan  rerata  pada  kisaran  6,79  - 6,99%.
Pada  tabel  4  dapat  dilihat  bahwa kadar  serat  abon  ikan  gabus  dengan substitusi  kluwih  tidak  berbeda  nyata. Rerata kadar serat berkisar 6,79 – 6,99 %. Kadar serat kluwih  yaitu 8,2% sedangkan serat  pada  ikan  gabus  0,2%.  Subtitusi kluwih yang berbeda pada setiap perlakuan  tidak  memberikan  efek  yang berbeda  karena  jumlah  subtitusi  di  setiap perlakuan  yang  hanya  selisih  sedikit 20%,30%,40%,50%  dan  60%,  dimana disetiap perlakuan hanya terpaut 10% saja.
Tabel 4. Kadar Serat Abon Ikan Gabus Substitusi Kluwih Perlakuan (%) Hasil Kadar Serat (%) S 1 (80:20) 6,91±0,07a S 2 (70:30) 6,99±0,01a S 3 (60:40) 6,79±0,02a S 4 (50:50) 6,83±0,01a S 5 (40:60) 6,88±0,01a Keterangan : Angka  yang diikuti  dengan superskip  huruf  yang berbeda  menunjukkan  ada perbedaan yang nyata ( KV : )
Menurut  Handoko,  dkk  (2015) dalam  penelitiannya  menyatakan  semakin tinggi  jumlah  substitusi  jantung  pisang, semakin  tinggi  kadar  serat  abon  yang dihasilkan.  Peningkatan  persen  substitusi jantung  pisang  kedalam  abon  cenderung menurunkan  kadar  air  abon.  Hal  ini mengindikasikan  bahwa  jantung  pisang memudahkan  proses  pengeringan  abon yang  berkaitan  dengan  kandungan  serat (karbohidrat)  pada  jantung  pisang.  Dalam
hal  ini  kluwih  memiliki  kandungan  gizi yang kaya serat seperti jantung pisang.

## Kerenyahan
Berdasarkan  hasil  analisi  ragam menunjukkan  bahwa  substitusi  kluwih berpengaruh  nyata  (F  hitung  >  F  Tabel  5 %)  terhadap  kerenyahan  abon  yang dihasilkan.  Hasil  Analisis  mutu hedonic tingkat  kerenyahan  pada  pembuatan  abon ikan  gabus  substitusi  kluwih  berkisar antara 2-6,12.

## Tabel 5. Mutu Hedonik Kerenyahan Abon Ikan Gabus Substitusi Kluwih
Perlakuan (%) RerataHasil Skor Kerenyahan Keterangan S 1 (80:20) Sangat tidak renyah S 2 (70:30) Sangat tidak renyah – tidak renyah S 3 (60:40) Tidak renyah – kurang renyah S 4 (50:50) Kurang renyah – renyah S 5 (40:60) Sangat renyah – amat sangat renyah Keterangan :  Angka  yang diikuti  dengan superskip huruf  yang berbeda  menunjukkan ada perbedaan yang nyata ( KV : )
Pada  tabel  5,  menunjukkan  skor tertinggi yaitu pada perlakuan P5 dan skor terendah  pada  perlakuan  P1.  Skor  mutu hedonik  kerenyahan  abon  ikan  gabus dengan  subtitusi  kluwih  memiliki  hasil sebesar 2,00–6,12 dari sangat tidak renyah hingga  sangat  renyah.  Semakin  tinggi subtitusi  kluwih  abon  yang  dihasilkan akan  semakin  renyah  atau  berserat  hal  ini karena  serat  yang  dimiliki  kluwih  akan membuat  abon  lebih  kering  dan  renyah. Kluwih  mempunyai  karakteristik  serat yang  hampir  menyerupai  daging  sapi  bila dibanding  dengan  sukun,  sehingga  tekstur lebih  disukai  panelis.  Abon  kluwih  yang dihasilkan  seperti  serat-serat  kapas  yang hampir  mendekati  tekstur  abon  daging. Hal ini didukung oleh Pitojo (2005) bahwa
abon kluwih mempunyai tampilan (tekstur)  yang  hampir  menyerupai  abon daging sapi.

## Rasa
Hasil  analisa ragam  menunjukkan bahwa  substitusi  kluwih  berpengaruh nyata  (F  hitung  >  F  Tabel  5  %)  pada indikator  rasa abon yang dihasilkan. Hasil analisis mutu hedonik rasa pada pembuatan  abon  ikan  gabus  dengan substitusi  kluwih  dapat  dilihat  pada  Tabel 6.  Skor  tertinggi  pada  perlakuan  P1  yang memiliki  rasa  amat  sangat  berasa  ikan gabus  dengan  skor  6,6  dan  skor  terendah pada  perlakuan  P5  dengan  rasa  tidak berasa ikan gabus dengan skor 2,6.
Tabel 6. Mutu Hedonik Rasa Abon Ikan Gabus Substitusi Kluwih Perlakuan (%) RerataHasil Skor Rasa Keterangan S 1 (80:20) Sangat berasa ikan gabus-amat sangat berasa ikan gabus S 2 (70:30) Sangat berasa ikan gabus S 3 (60:40) Kurang berasa ikan gabus-berasa ikan gabus S 4 (50:50) Sangat tidak berasa ikan gabus-tidak berasa ikan gabus S 5 (40:60) Sangat tidak berasa ikan gabus-tidak berasa ikan gabus Keterangan :   Angka  yang diikuti dengan superskip huruf  yang berbeda  menunjukkan ada perbedaan yang nyata ( KV : )
Tabel  6  menunjukkan  bahwa panelis memberikan skor tertinggi pada P1 karena  formulasi  ikan  gabus  yang  masih lebih  banyak  dari  subtitusi  kluwih  yang ditambahkan  dengan  skor  6,6  yaitu  amat sangat  berasa  ikan  gabus  sehingga  abon pada  perlakuan  P1  paling  banyak  disukai oleh panelis. Sedangkan pada P4 memiliki skor  2,8  dan  P5  dengan  skor  2,6    dengan rasa  yang  sudah  kurang  atau  tidak  berasa ikan gabus, hal ini karena subtitusi kluwih yang digunakan semakin  banyak  sehingga rasa  ikan  gabus  menjadi  tersamarkan. Menurut  Kartika  (1988)  dalam  penelitian- nya  menyatakan  bahan  makanan  mengan- dung  dua  sampai  empat  rasa  dasar. Pengaruh  antara  satu  macam  rasa  dengan rasa  yang  lain  tergantung  pada  konsen- trasinya.  Bila  salah  satu  komponen  yang mempunyai  konsentrasi  yang  lebih  tinggi dari komponen  yang  lain  maka komponen tersebut akan dominan. Menurut Handoko, dkk  (2015)  menyatakan  bahwa  seiring dengan  bertambahnya  subtitusi  yang
digunakan konsentrasi  ikan akan  menurun sehingga rasa ikan pada produk akan lebih tersamarkan.

## SIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian tentang  subtitusi  kluwih  terhadap  sifat kimia,  fisik  dan  organoleptik  abon  ikan gabus dapat disimpulkan bahwa :
1. Subtitusi kluwih pada pembuatan abon berpengaruh nyata (F hitung > F tabel) terhadap  kadar  air,  protein,  rasa, kerenyahan  dan  tidak  berpengaruh nyata  terhadap  kadar  serat  abon  ikan gabus.
2. Subtitusi  kluwih  yang  mendekati  SNI dan  masih  dapat  diterima  konsumen adalah  perlakuan  P3  dengan  formulasi ikan  gabus  sebanyak  180  gram  dan subtitusi  kluwih  sebanyak  120  gram. Dengan  kadar  air  9,43  %,  protein 19,83  %  dan  kadar  serat  6,79  % danskor4,84sertakerenyahan dengan skor 3,6.

## DAFTAR PUSTAKA
Agustina,  2005.  Pengaruh  Blanching,
Natrium  Klorida  dan  Natrium Metabisulfit terhadap Sifat Fisikokimia dan Fungsional Tepung  Biji  Kluwih  (Artocarpus communis G.Forst). (skripsi) Jurusan  THP,  FTP.  Universitas Jember. Atik Framiyati Zaroroh. 2013 .” Ekperimen  Pembutan  Abon  Keong Sawah  dengan    Subtitusi  Kluwih dan Penggunaan Gula yang berbeda ”.  Program  Studi  Jasa Produksi, Universitas Negeri
Semarang, Indonesia. Christin  F.  Mamuaja,  MS,  Yuanita  Aida. 2015. Karakteristik  Gizi  Abon Jantung  Pisang  (Musa  p.)  dengan Penambahan Ikan Layang (Decapterus   sp) . Jurnal. Program Studi  Ilmu  dan  Teknologi  Pangan, Universitas Sam Ratulangi, Manado. Fadzilah,  F.,  Jumiati,  dan  Muhhamad Zainuddin. 2017.  Pengaruh  Bahan Tambahan  yang Berbeda Terhadap Mutu Abon Ikan Tongkol ( Euthynnus  affinis ).  Di  dalam Prosiding  Seminar  Nasional  Hasil Penelitian  dan  Pengabdian  kepada Masyarakat  II  Universitas  PGRI Ronggolawe  Tuban  Tuban,  23 September  2017  PRINT  ISSN: 2580-3913;  ONLINE  ISSN:  2580-
3921 Handoko,  Putri  Yurida  Sari,  Yunita  Eka Puspitasari. 2015. Substitusi Jantung  Pisang  Dalam  Pembuatan Abon  dari  Pindang  Ikan  Tongkol. Jurnal.  Fakultas  Perikanan  dan Ilmu Kelautan Universitas Brawijaya, Malang. Hastanto. 2015. Analisis Kelayakan Pengembangan  Agroindustri  Abon
Jantung  Pisang  ( Musa  acuminata balbisiana cola .) dengan penambahan  Keluwih  ( Artocarpus camansi ). Skripsi. Fakultas Teknologi  Pertanian.  Universitas Jember. Jumiati, Fitriana Fadzilla. 2018. Pemanfatan  Jantung  Pisang  dan Kluwih  Pada  Pembuatan  Abon Ikan  Tongkol  ( Euthynnus  affinis )
Ditinjau  dari  Analisis  Proksimat dan Uji Asam Tiobarbiturat ( TBA ). Reka Pangan Vol 12. Universitas PGRI Ronggolawe. Kartika  B.,  P.  Hastuti  dan  W.  Supartomo. 1998.  Pedoman Uji  Inderawi Bahan Pangan. Pusat Antar Universitas.  Pangan  dan  Gizi Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta Pitojo,  Setijo.  2005. Budi  DayaKeluwih . Kanisius.Yogyakarta. Prihandoko  S.,  Marwati  (2015),  Pengaruh Substitusi Nangka Muda ( Artocarpus heterophyllus ) Terhadap Sifat Kimia Dan Sensoris Abon ikan Gabus ( Chantastriatus ). Jurnal Teknologi Pertanian Universitas Mulawarman, 10 (2):58-64 Suryani,  A,  Erliza  Hambali,  Encep
Hidayat.  2007.  Membuat  Aneka Abon. Penebar Swadaya. Jakarta.
Suhartini, S dan N. Hidayat. 2005. Olahan Ikan  Segar.  Surabaya:  penerbit Trubus agrisarana.
Syarief dan Habid. 2010. Kadar Air Abon
Ikan.  Institut  Pertanian  Bogor.
Bogor Wahyu  DS,  Dwi  TS,  Eddy  S.  2013. Pemanfaatan  residu  daging  ikan gabus ( Ophiocephalusstriatus ) dalam pembuatan kerupuk ikan ber albumin.  THPi  Student  Journal VOL.I NO. 1 pp 21-32