e-ISSN: 2597-436X

## PEMBUATAN FLAKES DENGAN VARIASI TEPUNG GANDUM DAN TEPUNG KELAPA DALAM UPAYA PENINGKATAN MUTU FLAKES
Flakes Making With Variations of Wheat Flour And Coconut Flour in Efforts to Improve Flakes Quality
Aprilia Nurhidayanti 1) , Sari Astina Dewi 1) dan Narsih 2)
1 Mahasiswa Jurusan Teknologi Pertanian Prodi Teknologi Pengolahan Hasil Perkebunan
2 Dosen Jurusan Teknologi Pertanian Prodi Teknologi Pengolahan Hasil Perkebunan e-mail : narsih78@gmail.com

## ABSTRACT
Flakes coconut is a food fiber made from wheat flour with variations of coconut flour (30%, 40%, and 50%). Methods of making coconut flakes are, mixing, forming, sheeting, printing and baking.  The  best  coconut  flakes  with  70%  wheat  flour  formulations  and  30%  coconut  flour, 2.273%  moisture  content,  0.79%  ash  content,  16.36%  fat  content,  76.672%  carbohydrate content,  0.299  fiber  content  and  3.905  protein content.  Based  on the scoring  test  and  hedonic flakes test the  coconut  panelists  are  accepted  with  70%,  30%  formulation  with coconut  flakes flavored  with  coconut  taste,  cream  color,  crispy  texture  and  coconut  color.  The  average  of coconut flakes produced has fulfilled SNI cereals no. 01-4270-1996 on the parameters of water content, ash content, fat content, carbohydrate levels, coarse fiber content and protein content
Keywords: coconut, coconut flour, flakes

## ABSTRAK
Flakes  kelapa  merupakan  makanan  serat  berbahan  baku  tepung  gandum  dengan  variasi penambahan  tepung  kelapa  (30%,  40%,  dan  50%).  Metode  pembuatan  flakes  kelapa  yaitu, pencampuran,  pembentukan,  lembaran,  pencetakan  dan  pemanggangan.  Flakes  kelapa  yang terbaik dengan formulasi tepung gandum 70% dan tepung kelapa 30%, kadar air 2,273%, kadar abu  0,79%,  kadar  lemak  16,36%,  kadar  karbohidrat  76,672%,  kkadar  serat  0,299  dan  kadar protein  3,905.    Berdasarkan  uji  scoring  dan  uji  hedonik  flakes  kelapa  panelis  diterima  dengan formulasi  70%;30%  dengan  rasa  flakes  kelapa  berasa  kelapa,  berwarna  cream,  tekstur  renyah dan berwarna kelapa. Rerata flakes kelapa yang dihasilkan telah memenuhi SNI sereal No. 01- 4270-1996  pada  parameter  kadar  air,  kadar  abu,  kadar  lemak,  kadar  karbohidrat,  kadar  serat kasar dan kadar protein
Kata kunci : kelapa, tepung kelapa, flakes

## PENDAHULUAN
Sebagai hasil perkebunan yang terbesar  di  Kalimantan  Barat,  kelapa  dapat dimanfaatkan menjadi produk siap saji yaitu dalam  bentuk flakes yang  dikompositkan dengan  tepung  gandum  sehingga  menjadi produk  sereal  sarapan  siap  santap  yang cukup  digemari  oleh  masyarakat  yang semakin  menginginkan  kepraktisan  serta kemudahan.  Hal  ini  disebabkan  terutama
karena  keterbatasan  waktu  pada  pagi  hari untuk menyiapkan makanan sarapan.
Flakes merupakan makanan berbentuk lembaran  tipis  berwarna  kuning  kecoklatan serta  biasa  dikonsumsi  dengan  penambahan susu sebagai menu sarapan. Produk ini dapat diolah  dengan  teknologi  sederhana,  waktu yang  singkat  dan  cepat  dalam  penyajian, untuk  mencoba  menjawab  permasalahan  di
e-ISSN: 2597-436X
atas, maka dibutuhkan suatu bentuk makanan  yang  mudah  serta  dapat  cepat disajikan  untuk  sarapan  pagi.  Diharapkan sereal  sarapan  dari  kelapa  dapat  dijadikan salah  satu  bentuk  makanan  yang  dapat langsung  dikonsumsi  atau  hanya  me- merlukan sedikit waktu dalam persiapannya. Flakes yang  saat  ini  beredar  di  pasaran terbuat  dari  serealia  yaitu,  gandum  yang terkenal  dengan wheat atau oatflakes dan jagung  yang  dikenal  dengan corn  flakes . Flakes yang  biasanya  dibuat  dengan  bahan dasar  gandum  yang  terlalu  banyak  dapat menyebabkan adonan flakes rapuh sehingga sulit  untuk  dilakukan  proses  pencetakan, sebagai  penganti  gandum  digunakan  tepung gandum pada pembuatan flakes , namun jika terlalu  banyak  penggunaan  tepung  gandum dapat membuat adonan lengket dan menghasilkan flakes yang  keras,  maka dilakukan  penambahan  tepung  kelapa  pada flakes ,  agar  komponen  yang  bermanfaat pada  kelapa  dapat  dijadikan  sebagai  nilai tambah  pada  produk flakes .  Selain  karena buah kelapa banyak mengandung lemak dan serat pangan yang baik, juga sebagai sumber kalium  yang  tinggi.  Penambahan  tepung kelapa  dalam  pembuatan flakes makanan selain  karena  kandungan  gizinya  cukup lengkap, memberikan aroma yang khas, juga sebagai  salah  satu  alternatif  agar  me- mudahkan  dalam  proses  pencetakan flakes dari usaha penganekaragaman hasil kelolaan dan untuk meningkatkan nilai ekonomisnya.
Tepung  kelapa  diperoleh  dari  daging buah  kelapa  tua  yang  diolah  melalui  proses pembuangan  sabut  dan  tempurung  kelapa, pemisahan  testa,  pencucian,  pemarutan, pengeringan  dan  penepungan.  Keunggulan dari  pengolahan  kelapa  menjadi  tepung adalah  meningkatkan  daya  guna,  hasil  guna dan  nilai  guna.  Lebih  mudah  dicampur dengan  tepung-tepung  dan  bahan  lainnya, namun  belum  diketahui  proporsi  per- bandingan penambahan tepung  gandum  dan tepung kelapa dalam pembuatan flakes .

## BAHAN DAN METODE

## Bahan dan alat
Bahan – bahan yang digunakan dalam penelitian  ini  yaitu  tepung  kelapa  tepung gandum,  tepung  maizena,  gula  halus,  air galon,  telur  margarine  diperoleh  dari  toko Centrum . Bahan kimia yang digunakan yaitu aquades,  CuSO4,  NaOH,  H2C2O4.2H2O3, n-hexana,  H2SO4,  HCL,  larutan  indikator bromkesol  hijau  0,1%,  larutan  indikator metil merah 0,1% diperoleh dari laboratorium  terkait  tempat  produk  di analisa.
Peralatan yang digunakan pada pembuatan flakes yaitu  pisau,  loyang, pengaduk,  baskom,  keranjang,  pengupas kentang,  talenan,  sarung  tangan,  serbet  dan ayakan diperoleh dari toko terdekat.
Alat  kimia  yang  digunakan  untuk menganalisa flakes yaitu  tissu,  masker, sarung tangan,  gelas ukur, desikator, neraca analitik,  krus  porselin,  erlenmeyer,  kabinet dryer, oven dan tanur.

## Tahapan penelitian
Pembutaan tepung kelapa
Kelapa  dikupas,  dipisahkan  testanya, dibersihkan  atau  dicuci,  kemudian  diparut dan di lakukan pengepresan lalu dikeringkan setelah  itu  didinginkan  dan  diayak  dengan mesh  80  untuk  menyeragamkan  tepung kelapa.
Pembuatan Flakes kelapa
Semua bahan dicampur sesuai dengan formulasi  yang  telah  ditentukan  (Tabel  1). tepung  gandum,  tepung  kelapa,  gula  halus, margarine  dan  tepung  maizena  dicampur hingga  tercampur  sempurna,  Kemudian dilakukan  penambahan  air+telur  sedikit demi  sedikit  untuk  pembuatan  adonan,  lalu adonan  dicetak  dan  disusun  diloyang  dan dilanjutkandengan tahap pengovenan hingga berwarna kuning kecoklatan. Formulasi  bahan  baku  pembuatan flakes kelapa dapat dilihat pada Tabel 1.

## Tabel 1. Formulasi flakes untuk setiap 100 g tepung komposit
Komposisi Bahan Perlakuan TG TK TG 11 TG 12 TG 13 TG 21 TG 22 TG 23 TG 31 TG 32 TG 33 Tepung gandum (g) 100 0 70 70 70 60 60 60 50 50 50 Tepung kelapa (g) 0 100 30 40 50 30 40 50 30 40 50 Mentega (g) 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 Gula halus (g) 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 Tepung maizena (g) 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20

## Rancangan penelitian
Penelitian  ini  dilakukan  di  La- boratorium Universitas Muhammadiyah Malang  pada  bulan  Mei  2017.  Rancangan percobaan  yang  dipakai  dalam  penelitin  ini adalah  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL) dengan  perbandingan  tepung  gandum  dan tepung  kelapa  yang  terdiri  dari  11 perlakuan,  yaitu  TG  (100:0),  TK  (100:0) TG11 (70:30), TG12 (70:40), TG13 (70:50), TG21 (60:30), TG22 (60:40), TG23 (60:50), TG31 (50:30), TG32 (50:40), TG33 (50:50).

## Parameter yang diamati
Parameter yang diamatai adalah analisa kadar air (metode thermogravimetri), analisa kadar abu (metode thermo- gravimetri),  analisa  kadar  lemak  (metode soxhlet),  analisa  kadar  karbohidrat,  analisa kadar  serat  kasar,  analisa  kadar  protein  dan uji  sensoris  dengan  metode  skoring  (warna, tekstur, rasa, aroma) dan tingkat kesukaan/Hedonik).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kadar air
Penentuan  kadar  air  dalam  bahan makanan penting dilakukan untuk mengetahui umur simpan bahan tersebut.
Kadar  air  merupakan  banyaknya  air yang terkandung dalam bahan yang dinyatakan  dalam  persen.  Kadar  air  juga salah  satu  karakteristik  yang  penting  pada bahan pangan, karena air dapat mempengaruhi  penampakan,  tekstur  dan citarasa  pada  bahan  pangan  (Winarno, 2002).
Gambar 1. Diagram batang kadar air flakes
Berdasarkan  hasil  analisa  kadar  air terhadap  11  formulasi,  pada  Gambar  1 menunjukkan  bahwa  adanya  pengaruh formulasi  tepung  kelapa  terhadap  kadar  air yang  dihasilkan.  Hal  ini  dipengaruhi  oleh tingginya  kadar  serat  tepung  kelapa, sehingga  semakin  banyak  tepung  ampas kelapa  yang  digunakan,  semakin  tinggi kadar  air  yang  dapat  diikat.  Serat  dapat mengikat  air  lima  kali  lipatnya  dan  me-
e-ISSN: 2597-436X
ningkatnya  kadar  air  juga  diakibatkan  oleh tingginya  kadar  air  pada  tepung  gandum hampir mendekati 10%.  Secara keseluruhan flakes kelapa  memenuhi  SNI  sereal  No.01- 4270-1996 yaitu maksimal 3%.

## Kadar abu
Kadar  abu  dari  suatu  bahan  pangan menunjukkan  residu  bahan  anorganik  yang tersisa  setelah  suatu  bahan  dibakar  sampai bebas karbo (Monika dkk, 2014). Kadar abu adalah residu anorganik dari proses pengabuan  yang  mengindikasikan  kan- dungan mineral dalam bahan makanan.
Gambar 2. Diagram batang kadar abu flakes
Berdasarkan  hasil  analisa  kadar  abu terhadap  9  formulasi,  pada  Gambar  2 menunjukkan  bahwa  adanya  pengaruh formulasi  tepung kelapa terhadap kadar abu yang  dihasilkan.  Hal  ini  dipengaruhi  oleh kadar  mineral  pada  tepung  kelapa,  karena tepung  kelapa  mengandung  kadar  mineral dan  pengotor  yang  cukup  tinggi.  Secara keseluruhan flakes kelapa  kadar  abunya memenuhi  SNI  sereal  No.  01-4270-1996 yaitu maksimal 4%.

## Kadar lemak
Lemak  berperan  dalam  menambah kalori  serta  memperbaiki  tekstur  dan  cita rasa  bahan  pangan.  Lemak  merupakan sumber energi bagi tubuh  yang lebih efektif dan  satu  gram  lemak  mampu  menghasilkan 9 kkal energi.
Berdasarkan hasil analisa kadar lemak terhadap  9  formulasi,  pada  Gambar  3  me- nunjukkan  bahwa  adanya  pengaruh  for- mulasi  tepung  kelapa  terhadap  kadar  lemak
yang  dhasilkan.  Hal  ini  dipengaruhi  oleh kandungan  lemak  yang  cukup  tinggi  pada tepung  kelapa,  semakin  tinggi  penambahan tepung  ampas  kelapa,  maka  semakin  tinggi pula  kadar  lemak  yang  terkandung  dalam flakes .  Selain  itu,  tingginya  kadar  lemak juga  dipengaruhi  oleh  penambahan  mar- garine  dan  telur  dalam  pembuatan flakes , maka  kadar  lemak  yang  dihasilkan  semakin tinggi.  Secara  ke-seluruhan flakes kelapa kadar  lemaknya  memenuhi  SNI  sereal  No. 01- 4270-1996 yaitu minimal 7%.
Gambar  3.  Diagram  batang  kadar  lemak flakes

## Kadar karbohidrat
Berdasarkan hasil analisa kadar karbohidrat  terhadap  9  formulasi,  pada Gambar  4  menunjukkan  bahwa  adanya pengaruh  formulasi  tepung  kelapa  terhadap kadar  karbohidrat  yang  dihasilkan.  Hal  ini dipengaruhi  oleh  rendahnya  kadar  kar- bohidrat  tepung  kelapa  dan  penambahan tepung  gandum  juga  berpengaruh  terhadap turunnya  kadar  karbohidrat  pada flake s. Semakin  tinggi  penggunaan  tepung  kelapa, maka  kadar  karbohidrat flakes semakin rendah.  Menurut  Saputra  (2015),  kadar karbohidrat  dipengaruhi  oleh  komponen nutrisi  lain,  semakin  rendah  komponen nutrisi  lain,  maka  kandungan  karbohidrat semakin  tinggi,  begitu  sebaliknya  semakin tinggi  komponen  nutrisi  lain  maka  kan- dungan  karbohidrat  semakin  rendah.  Secara keseluruhan flakes kelapa  kadar  kar- bohidratnya  memenuhi  SNI  sereal  No.  01- 4270-1996 yaitu minimal 60%.
e-ISSN: 2597-436X
Gambar 4. Diagram batang kadar karbohidrat flakes

## Kadar serat kasar

## Gambar 5. Diagram batang kadar serat kasar flakes
Berdasarkan  hasil  analisa  kadar  serat kasar  terhadap  9  formulasi,  pada  Gambar  5 menunjukkan  bahwa  adanya  pengaruh formulasi  tepung  kelapa  terhadap  kadar serat kasar yang dihasilkan. Semakin banyak tepung  kelapa  yang  ditambahkan,  maka kadar serat kasar pada flakes semakin tinggi. Hal  ini  dikarenakan  kadar  serat  tepung kelapa  (5,434%)  lebih  tinggi  dibandingkan tepung  terigu  (3,186%),  selain  itu  juga disebabkan karena tepung kelapa merupakan sumber  serat  pada flakes, sehingga  bisa bermanfaat  sebagai  makanan  kesehatan. Serat  pangan  dari flakes juga  dapat mengontrol pelepasan glukosa seiring waktu,  membantu  pengontrolan  dan  pe- ngaturan  diabetes  melitus  dan  obesitas (Trinidad,  2002).  Serat  pangan  dalam  jum- lah  yang  cukup  di  dalam  makanan  sangat bagus  untuk    pencernaan  yang  baik  dalam usus.Secara keseluruhan flakes kelapa kadar
serat kasarnya memenuhi SNI sereal No. 01- 4270-1996 yaitu maksimal 7%.

## Kadar protein
Protein  merupakan  zat  makanan  yang penting  bagi  tubuh  karena  memiliki  fungsi antara  lain  sebagai  zat  pembangun  dan sumber energi. Protein merupakan makromolekul  yang  tersusun  oleh  asam- asam  amino  yang  mengandung  unsur  C,  O, H  dan  N,  selain  itu  juga  mengandung  S,  P dan Fe pengukuran protein dengan penentuan  protein  kasar  yang  bertujuan untuk  menera  jumlah  protein  total  yang terdapat  dalam  bahan  pangan  (Budianto, 2009).
Gambar  6.  Diagram  batang  kadar  protein

## flakes
Berdasarkan hasil analisa kadar protein  terhadap  9  formulasi  dapat  dilihat pada Gambar 6 menunjukkan bahwa adanya pengaruh  formulasi  tepung  kelapa  terhadap kadar  protein  yang  dihasilkan.  Hal  ini disebabkan  karena  kadar  protein  tepung kelapa  lebih  tinggi  dibanding  tepung gandum. Semakin tinggi tepung kelapa yang digunakan,  maka  semakin  meningkat  pula kadar  protein  pada flakes .  Secara  ke- seluruhan flakes kelapa  kadar  proteinnya memenuhi  SNI  sereal  No.  01-4270-1996 yaitu minimal 5%.

## Uji organoleptik
Uji  organoleptik  merupakan  faktor terpenting  untuk  mengetahui  penerimaan panelis terhadap suatu produk. Pada umum- nya  pertimbangan  seseorang  dalam  meng-
e-ISSN: 2597-436X
konsumsi  makanan  dengan  mutu  organo- leptiknya  seperti  tekstur,  aroma,  warna  dan rasa  produk,  bahkan  terhadap  tingkat kesukaan konsumen pada produk.

## Tekstur
Hasil  pengujian  tekstur flakes kelapa, memperlihatkan  terhadap  perbedaan  yang nyata  dari  11  produk  yang  di  uji. Berdasarkan  pengujian  uji  skoring  dan  uji hedonik  tekstur flakes kelapa  panelis menunjukkan  bahwa  F-hitung  sampel  yaitu (0,0882) lebih rendah dari F-tabel pada taraf 5%  yaitu  (4,65)  dan  pada  taraf  1%  yaitu (9,89),  hal  ini  menunjukkan  sampel  tidak berbeda nyata. Hal ini menunjukkan sampel tidak berbeda nyata.
Hasil  uji  hedonik  menunjukkan  F- hitung  sampel  yaitu  (0,0223)  lebih  rendah dari  F-tabel  pada  taraf  5%  yaitu  (4,65)  dan pada  taraf  1%  yaitu  (9,89).  Hal  ini menunjukkan  sampel  tidak  berbeda  nyata. Rerata  panelis  dari  hasil  uji  skoring  dan  uji hedonik  bahwa  panelis  agak  suka  terhadap tekstur flakes kelapa dari setiap perlakuan.

## Aroma
Aroma merupakan bau yang khas dari produk yang keluar setelah dilakukan proses pengolahan pada produk tersebut (Darmayanti,  2007).  Berdasarkan  pengujian uji skoring dan hedonik aroma flakes kelapa yang  dilakukan  oleh  panelis  menunjukkan bahwa  F-hitung  sampel  yaitu  (0,07379)
lebih rendahdari F-tabel pada taraf 5% yaitu (4,65)  dan  pada  taraf  1%  yaitu  (9,89).  Hal ini  menunjukkan  sampel  tidak  berbeda nyata.
Hasil uji hedonik penelis me- nunjukkan  F-hitung  sampel  yaitu  (0,0386) lebih rendah dari F-tabel pada taraf 5% yaitu (4,65)  dan  pada  taraf  1%  yaitu  (9,89).  Hal ini  menunjukkan  sampel  tidak  berbeda nyata.  Rerata  panelis  dari  hasil  uji  skoring dan  uji  hedonik  bahwa  panelis  agak  suka terhadap  aroma flakes kelapa  dari  setiap perlakuan.

## Warna
Warna  merupakan  kenampakan  visual yang dapat diamati dengan indra penglihatan  terhadap  produk.  Warna  dapat menjadiBerdasarkan  pengujian  uji  skoring dan  hedonik  warna flakes kelapa  yang dilakukan  oleh  panelis  menunjukkan  bahwa F-hitung sampel  yaitu  (-0,226) lebih rendah dari  F-tabel  pada  taraf  5%  yaitu  (4,65)  dan pada  taraf  1%  yaitu  (9,89).  Hal  ini menunjukkan sampel tidak berbeda nyata.
Hasil uji hedonik penelis
menunjukkan F-hitung sampel yaitu (0,0347) lebih rendah dari F-tabel pada taraf 5%  yaitu  (4,65)  dan  pada  taraf  1%  yaitu (9,89).  Hal  ini  me-nunjukkan  sampel  tidak berbeda  nyata.  Rerata  panelis  dari  hasil  uji skoring dan uji hedonik bahwa panelis agak suka  terhadap  warna flakes kelapa  dari setiap perlakuan..
Tabel 2. Hasil analisa uji skoring flakes kelapa Sampel Warna Aroma Tekstur Rasa TG (100:0) 1,6 1 1 1 TK (100:0) 3,2 5 4,6 4,6 TG11 (70:30) 5 3 2,8 2,8 TG12 (70:40) 3,8 3,8 2,8 2,8 TG13 (70:50) 4,4 4 3,4 3,4 TG21 (60:30) 3,4 2,8 2,8 2,8 TG22 (60:40) 3,2 3,8 3,6 3,6 TG23 (60:50) 2 3,8 3,6 3,6 TG31 (50:30) 3,2 3,2 3,6 3,6 TG32 (50:40) 3 4 4 4 TG33 (50:50) 3,4 4,4 4 4

## Rasa
Rasa  merupakan  sensasi  yang  didapat ketika  mencicipi  suatu  produk.  Sensasi terbentuk  oleh  adanya  perpaduan  bahan- bahan  yang  digunakan  dalam  proses pembuatannya. Suatu produk sangat ditentukan  oleh  rasa  produk  (Suarni,  2009). Berdasarkan  pengujian  uji  skoring  dan hedonik  rasa flakes kelapa  yang  dilakukan oleh  panelis  menunjukkan  bahwa  F-hitung sampel  yaitu  (0,0617)  lebih  rendah  dari  F- tabel  pada  taraf  5%  yaitu  (4,65)  dan  pada taraf  1%  yaitu  (9,89).  Hal  ini  menunjukkan sampel tidak berbeda nyata.
Hasil uji hedonik penelis
menunjukkan
F-hitung sampel yaitu (0,0774) lebih rendah dari F-tabel pada taraf 5%  yaitu  (4,65)  dan  pada  taraf  1%  yaitu (9,89).  Hal  ini  menunjukkan  sampel  tidak berbeda  nyata.  Rerata  panelis  dari  hasil  uji skoring dan uji hedonik bahwa panelis agak suka  terhadap  rasa flakes kelapa  dari  setiap perlakuan.

## KESIMPULAN
1. Perbandingan tepung gandum dan tepung kelapa  dalam  pembuatan  flakes  yaitu (70% : 30%), (70% : 40%), (70% :50%),
(60% : 30%), (60% : 40%), (60% : 50%),
(50%  :  30%),  (50%  :  40%)  dan  (50%  : 50%),  sedangkan  perbandingan  tepung gandum  dan  tepung  kelapa  yang  tepat dan menghasilkan mutu flakes yang baik yaitu perbandingan (70:30%).
2. Karakteristik kimia flakes yang dihasilkan  yaitu  kadar  air  (2,237%  - 2,587%),  kadar  abu  (0,791%  -  0,999%), kadar lemak (16,360% - 20,109%), kadar karbohidrat  (70,455%  -  76,672%),  kadar serat kasar (0,299% - 0,499%) dan kadar protein  (3,905%  -  5,854%). Flakes kelapa  yang  dihasilkan  telah  memenuhi standar (SNI 01-4270-1996).
3. Berdasarkan  hasil  uji  skoring  dan  uji hedonik flakes kelapa  bahwapanelis menyukai  (dapat  diterima) flakes kelapa dengan  perbandingan  70%:30%  (tepung gandum  :  tepung  kelapa),  berwarna
kuning  kecoklatan,  tekstur  renyah  dan aroma kelapa.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  terima  kasih kepada  Ibu  Dr.  Narsih,  S.TP.  MP,  selaku dosen  pembimbing  PKM-Penelitian  dan selaku  dosen  Jurusan  Teknologi  Pertanian yang  telah  membantu  dan  membimbing PKM ini sehingga bisa menyelesaikan tugas dan tanggungjawab PKM.

## DAFTAR PUSTAKA
Anang.  M.  dan  Nurwantoro,.  (2004).
Analisa Pangan. Program Studi Teknologi  Hasil  Ternak  Fakultas Peternakan  Universitas  Diponegoro, Semarang.
Budianto,  A.K.  (2009).  Dasar-Dasar  Ilmu Gizi. Pernerbit UMM Press,  Malang.
Darmayanti,  E.,  dan  Listyorini,  D.I.  (2007). Pemanfaatan  Bekatul  Rendah  Lemak Pada  Pembuatan  Kripik  Simulasi. Jurnal Gizi dan Pangan, Jakarta.
Monika, Pricilia. (2013). Aktivitas
Antioksidan  Beras  Organik  Varietas Lokal  9putih  Varietas  Cianjur,  Merah Varietas  Saodah,  Hitam  Varietas Jawa).  Seminar  Nasional:  Menggagas Ke-bangkitan  Komoditas  Unggulan Lokal Pertanian Dan Kelautan
Fakultas Pertanian Trunojoyo: Madura.
Saputra,  H.  P.,  Basito,  E.  Nurhartadi. (2015).  Pengaruh  penggunaan  tepung koro  benguk  ( Macuna  Pruriens )  dan tepung  mocaf  ( Modified  Cassava Flour ) sebagai substitusi tepung terigu ter-hadap karakteristik fisik, kimia dan sensoris  cookies. Jurnal  Teknosains Pangan .
Suarni.  (2009).  Produk  Makanan  Ringan ( Flakes ) Berbasis Jagung Dan Kacang Hijau  Sebagai  Sumber  Protein  Untuk Perbaikan  Gizi  Anak  Usia  Tumbuh. Balai Penelitian Tanaman Seralia.
e-ISSN: 2597-436X
Sudarmadji,  S.,  Haryono,  B.,  dan  Suhardi.
(2002).  Analisa  Bahan  Makanan  dan Pertanian.  Liberty-PAU  Pangan  dan
Gizi UGM,  Yogyakarta.
Toha,  A.  (2001).  Biokimia  Metabolisme
Biomolekul. Alfabeta, Manokwari.
Trinidad,  T.P.  (2002).  Dietary  Fiber  From Coconut  Flour  From “ Sapal ” ,  A Promising Functional Food, Food And
Nutrition Research Institute, Department Of Science And
Technology, Manila.
Winarno,  F.  G.  (1997).  Kimia  Pangan  dan Gizi.  PT.  Gramedia  Pustaka  Utama, Jakarta.
Winarno,  F.  G.  (2002).  Kimia  Pangan  dan Gizi.  PT.  Gramedia  Pustaka  Utama, Jakarta.