## ANALISIS KALSIUM (Ca) PADA IKAN PETEK DAN MUJAIR DENGAN METODE KOMPLEKSOMETRI
Azmalina Adriani *) , Fauziah *) , Riki Saputra *)
*) Program Studi Analisis Farmasi dan Makanan, AKAFARMA Banda Aceh Email : azmalina77@gmail.com

## Abstract
Fish is one of the example of a comestibles that contains a lot of protein and minerals, one of which  is  calcium.  Calcium  functions  for  the  body's  metabolism  in  the  bone  and  tooth formation. Petek and Mujair fish contain calcium that is needed by the human body.
The  purpose  of  this  study  was  to  determine  the  levels  of  calcium  contained  in  Petek  and Mujair fish.
The sampling was done by purposive sampling, which the sample used was obtained by the market  in  the  Peunayong  Banda  Aceh.  This  research  used  complexometry  methods.  The samples of Petek and Mujair fish that had been cleared were titrated using Na2-EDTA as the titrator.
The result showed that Petek and Mujair fish had different calcium levels where the calcium levels in Petek fish reach an average of 0.853% and the calcium levels in Mujair fish reach an average of 0.616%. Petek fish had higher calcium levels than Mujair fish, it was caused by their habit, where Petek fish was sea fish that contained fat, vitamins and minerals, while Mujair fish was freshwater fish that contained carbohydrates and proteins.
Keywords : Calcium, Petek fish, Mujair fish, Kompleksometry.

## Abstrak
Ikan adalah salah satu contoh bahan pangan  yang banyak mengandung protein dan  mineral salah  satunya  yaitu  kalsium.  Kalsium  (Ca)  berfungsi  untuk  metabolisme  tubuh  dalam pembentukan tulang dan gigi. Ikan Petek dan Mujair mengandung kalsium yang dibutuhkan oleh  tubuh  manusia.  Tujuan    penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  kadar  kalsium  yang terkandung  dalam  ikan  Petek  dan  Mujair.  Pengambilan  sampel  dilakukan  secara purposive sampling, dimana  sampel  yang  digunakan  diperoleh  dari  pasar  Peunayong  Banda  Aceh. Penelitian dengan menggunakan metode kompleksometri. Sampel ikan Petek dan ikan Mujair yang  telah  di  abukan  dititrasi  dengan  menggunakan  Na 2 -EDTA  sebagai  pentiternya.  Hasil penelitian  dari  ikan  Petek  dan  Mujair  memiliki  kadar  kalsium  yang  berbeda  dimana  kadar kalsium  pada  ikan  Petek    rata-  rata  mencapai  0,853  %  dan  kadar  kalsium  pada  ikan  Mujair rata-rata mencapai 0,616 % . Ikan Petek memiliki kadar kalsium lebih tinggi dari pada ikan Mujair  hal ini di sebabkan berdasarkan habitanya, dimana ikan Petek merupakan ikan air laut yang  kaya  akan  lemak,  vitamin,  dan  mineral,  sedangkan  ikan  Mujair  merupakan  ikan  air tawar yang banyak akan karbohidrat dan protein.
Kata kunci : kalsium, ikan Petek, ikan Mujair, kompleksometri

## Pendahuluan
Kebutuhan  ikan  dari  tahun  ketahun  sebagai  salah  satu  bahan  pangan  terus  meningkat, ditambah lagi dengan adanya anjuran pemerintah agar masyarakat lebih banyak mengkonsumsi ikan untuk mendapatkan gizi yang lebih tinggi . Dari berbagai daerah dan lokasi penangkapan ikan,  laut  merupakan  daerah  yang  terluas  dan  terbanyak  dibandingkan  daerah-daerah  lain seperti  sungai,  rawa,  tambak  dan  lain-lain.  Laut  merupakan  sumber  kekayaan  alam  yang melimpah  dengan  berbagai  jenis  ikan  konsumsi  yang  memiliki  nilai  ekonomis  tinggi. Disamping itu, laut juga merupakan daerah tempat dimana para nelayan mencari penghasilan, khususnya yang tinggal di daerah pantai ( miefthawati dkk, 2013).
Ikan  adalah  salah  satu  contoh  bahan  pangan  yang  banyak  mengandung  protein, mineral  dan  juga  termasuk  bahan  pangan  yang  mudah  rusak  akibat  kadar  air  yang  sangat tinggi,  pH  netral,  tekstur  lunak  dan  kandungan  gizi  yang  tinggi.  Baik  ikan  petek  dan  ikan mujair  terdapat  protein  atau  zat  yang  lain  seperti  fosfor,  magnesium  dan  kalsium.  Mineral didalam  ikan  berperan  pada  proses  fisiologis,  dalam  system  fisiologis  manusia,  mineral tersebut dibagi menjadi dua bagian  yaitu makroelemen seperti kalsium (Ca), fosfor (P), kalium  (K),  sulfur  (S),  magnesium  (Mg),  natrium  (Na),  klor  (Cl),  Dan  mikroelemen seperti  kobat  (Co),  mangan  (Mn)  dan  seng  (Zn).  Kalsium  merupakan  mineral  esensil yang  dapat  berperan  dalam  konduksi  syaraf,  kontraksi  otot,  serta  pengaliran  darah.
Capaian  angka  konsumsi  ikan  di  Indonesia  pada  tahun  2015  (sementara)  adalah sebesar 41,11 kg/kap/th  melebihi target  yang telah ditentukan  yaitu sebesar 40,90 kg/kap/th (100,51  persen).  Sementara  itu,  penyediaan  konsumsi  ikan  untuk  konsumsi  domestik  tahun 2014 mencapai 13,07 juta ton atau meningkat sebesar 10,01 persen dibandingkan tahun 2013.
Peningkatan  penyediaan  ikan  diikuti  juga  dengan  peningkatan  penyediaan  ikan  per  kapita yang  mencapai  51,80  kg/kap/tahun  atau  meningkat  sebesar  8,44  persen  dibandingkan  tahun 2013 (Sidatik, 2015).
Penelitian  tentang  penentuan  kadar  kalsium  pada  ikan  kembung  segar  dan  ikan kembung  asin  menyatakan  bahwa  terdapat  perbedaan  antara  kadar  kalsium  pada  ikan kembung  segar  yaitu  0,19%  dan  ikan  kembung  asin  0,35%  (Nanda  dkk  2013).  Menurut Fitria  Virgantari  tahun  2012  tentang  analisis  permintaan  produk  perikanan  di  Indonesia: suatu studi cross-sectional tingkat partisipasi konsumsi ikan mujair adalah sekitar 10 persen. Bila  dilihat  berdasarkan  wilayah,  terlihat  bahwa  provinsi  penduduk  Sumatera  Barat  paling banyak  mengkonsumsi  ikan    mujair    ini    dengan    angka    partisipasi    konsumsi  hampir  30 persen; Aceh, Jawa Barat dan Gorontalo hampir 20 persen; Sumatra Utara, Sumatra Selatan, Riau,  Bengkulu,  DKI  Jakarta,  Jawa  Timur,  Banten,  Nusa  Tenggara  Barat,  Sulawesi  Utara, Sulawesi  Tenggara,  dan  Sulawesi  Selatan  lebih    dari  10  persen;  sedangkan  wilayah  lain kurang  dari  10  persen.  Tingkat  partisipasi  terendah  adalah  wilayah  Maluku  Utara,
Kalimantan Barat, Bangka Belitung, dan Nusa Tenggara Timur dengan angka kurang  dari  1 persen    (Virgantari,  2012).  Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk  menetapkan kandungan  kalsium  (Ca)  pada  ikan  petek  dan  ikan  mujair  dengan  metode kompleksometri.
Titrasi  kompleksometri  adalah  titrasi  berdasarkan  reaksi  pembentukkan  senyawa kompleks, misalnya penetapan kadar Ca2+ (ion logam) dengan EDTA (Ethylene Diamine Tetra Asetat).  Titrasi    kompleksometri    juga  dikenal  sebagai  reaksi  yang  meliputi  reaksi pembentukan  ion-ion  kompleks  ataupun  pembentukan  molekul  netral  yang  terdisosiasi dalam  larutan  persyaratan  mendasar  terbentuknya  kompleks  demikian  adalah  tingkat kelarutan tinggi, prinsip dari metode  ini  membentuk  kompleks  yang  dipakai  berupa  garam
EDTA yang dapat bereaksi dengan logam Ca2+ (Khopkar, 2002).

## Metode
Alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah neraca analitik, pisau, cawan porselin, peralatan  gelas, furnace,  water  bath ,    Bahan  yang  digunakan  pada  penelitian  ini  antara  lain kalsium  klorida,  ikan  petek  dan  ikan  mujair,  Na 2 EDTA  0,01M,  CaCO 3 0,01M,  indikator EBT, HCl, H 2 O, larutan buffer.

## Pembakuan Larutan Na 2 EDTA 0,01M
Adapun  pembakuan  larutan  Na 2 -EDTA  0,01  M  dilakuan  dengan  cara  dipipet  10  mL larutan CaCO 3 0,01M, lalu dimasukkan kedalam erlenmeyer 250 mL, kemudian ditambahkan 40  mL  aquadest  dan  10  mL  larutan  penyangga  pH  10  dan  ditambahkan  indikator  EBT, selanjutnya  dititrasi  dengan  larutan  Na 2 -EDTA  0,01  M,  sampai  terjdi  perubahan  warna selanjutnya dicatat volume titrasi Na 2 -EDTA yang digunakan (Miefthawati, dkk., 2013)

## Prosedur Persiapan Sampel
a. Ikan petek
Persiapan sampel ikan petek segar dapat dilakukan dengan cara  sampel dipotong kecil- kecil, lalu ditimbang 200 gram sampel yang sudah dipotong- potong, kemudian dimasukkan kedalam  cawan  porselin,  selanjutnya  dipanaskan  dengan  menggunakan  bunsen  sampai menjadi  arang,  setelah  menjadi  arang  kemudian  dipijarkan  dalam furnace pada  suhu  500- 550 o C selama ± 4-5 jam sampai terbentuknya abu.

## b. Ikan Mujair
Persiapan  sampel  Ikan  Mujair  dapat  dilakukan  dengan  cara    sampel  dipotong  kecil- kecil, lalu ditimbang 200 gram sampel yang sudah dipotong- potong, kemudian dimasukkan kedalam  cawan  porselin,  selanjutnya  dipanaskan  dengan  menggunakan  bunsen  sampai
menjadi  arang,  setelah  menjadi  arang  kemudian  dipijarkan  dalam  furmace  pada  suhu  500- 550 o C selama ± 4-5 jam sampai terbentuknya abu.

## Prosedur Penetapan Kadar Kalsium
Adapun  untuk  menetapkan  kadar  kalsium  pada  penelitian  ini  dapat  dilakukan  dengan cara menimbang masing- masing 5 gram abu ikan petek dan abu ikan Mujair, lalu dilarutkan dalam  15  mL  HCl  :  H 2 O  (1:4),  dimasukkan  kedalam beaker  glass dan  diuapkan  airnya sampai  mendidih  menggunakan waterbath ,  kemudian  disaring  dengan  kertas  saring,  filtrasi ditampung dalam labu ukur 100 mL,  setelah filtrasi ditampung lalu diencerkan sampai tanda batas, diambil 10 mL sampel uji, dimasukkan kedalam erlenmeyer 250 mL dan ditambahkan larutan buffer hingga  pH  10,  sebelum  dititrasi  dengan  Na 2 -EDTA  0,01  M  ditambahkan terlebih dahulu indikator murekside hingga larutan berwarna merah muda, setelah itu dititrasi sampai  terjadinya  perubahan  warna  merah  muda  menjadi  ungu,  dan  catat  volume  titrasi larutan baku Na 2 -EDTA (Miefthawati, dkk., 2013).

## Perhitungan Penetapan Kadar Kalsium
Adapun rumus perhitungan sebagai berikut:
a. Perhitungan pembakuan larutan Na 2 -EDTA 0,01 M
Keterangan :
1. M EDTA : molaritas larutan baku Na 2 -EDTA
2. V EDTA : Volume larutan baku Na 2 -EDTA (mL)
3. V CaCO 3 : Volume larutan baku CaCO 3 yang digunakan (mL)
4. M CaCO 3 : Molaritas CaCO 3 yang digunakan.
b. Perhitungan penetapan kadar kalsium
x100%
Keterangan :
1. V Na 2 -EDTA : Volume larutan baku Na 2 -EDTA (ml)
2. M Na 2 EDTA  : Molaritas larutan baku Na 2 -EDTA (M)
BM Ca 2+ : 40,08

## Hasil
Penelitian penetapan kadar kalsium pada ikan Petek dan Mujair secara Kompleksometri
Tabel 1 Hasil penelitian kadar kalsium ikan Petek
Perlakuan
sampel Berat sampel Molaritas Na- EDTA (M) Volume titrasi (mL) Kadar Ca (%) Rata-rata A1 5 gram 0,01 M 10,7 mL 0,85 % 0,853 % A2 5 gram 0,01 M 10,7 mL 0,85 % A3 5 gram 0,01 M 10,8 mL 0,86 % B1 5 gram 0,01 M 10,5 mL 0,84 % 0,843 % B2 5 gram 0,01 M 10,5 mL 0,84 % B3 5 gram 0,01 M 10,7 mL 0,85 %
Sumber : Data hasil penelitian Akafarma, 2017
Tabel 2 Hasil penelitian kadar kalsium ikan Mujair Perlakuan sampel Berat sampel Molaritas Na- EDTA (M) Volume titrasi (mL) Kadar Ca (%) Rata-rata A1 5 gram 0,01 7,7 0,61 % 0,616 % A2 5 gram 0,01 7,7 0,61 % A3 5 gram 0,01 7,9 0,63 % B1 5 gram 0,01 7,4 0,59 % 0,59 % B2 5 gram 0,01 7,4 0,59 % B3 5 gram 0,01 7,4 0,59 %
Sumber : Data hasil penelitian Akafarma, 2017

## Pembahasan
Berdasarkan  analisis  kadar  kalsium  dari  sampel  ikan  petek  dan  ikan  mujair  dapat dilakukan  dengan  analisis  volumetri  secara  kompleksometri,  hasil  dari  analisis  kalsium  pada sampel  menunjukkan  bahwa  berdasarkan  Tabel  1  dan  Tabel  2  diatas  dapat  dilihat  kadar kalsium  pada ikan Petek sebesar 0,853%, sedangkan kadar kalsium  pada  ikan Mujair sebesar 0,616%  Perlakuan  setiap  sampel  dilakukan  3  kali  titrasi  dengan  menggunakan  metode  titrasi kompleksometri,  metode  ini  dipilih  karena  kadar  kalsium  merupakan  mineral  logam  yang bersifat  mengikat  Na 2 -EDTA  menjadi  ion  komplek.  Metode  kompleksometri  ini  mempunyai prinsip pembentukan senyawa komplek dimana titran yang digunakan adalah Na 2 -EDTA.
Sebelum  proses  penetapan  kadar  dilakukan  masing  -  masing  sampel  ikan  Petek  dan sampel  ikan  Mujair  di  abukan  ,  dilarutkan  dalam  15  mL  HCl  :  H 2 O  (1:4),  larutan  uji ditambahkan larutan buffer hingga pH 10, ditambahkan indicator dan dilakukan titrasi dengan larutan  standar  Na 2 EDTA  0,01  M  sampai  perubahan  warna  merah  muda  menjadi  ungu,  hasil dari perlakuan dapat dilihat pada gambar 1.
( a)
( b)
Gambar 1 Hasil (a) pengabuan (b) titrasi (sumber data hasil penelitian Akafarma, 2017)
Adapun perbandingan kadar kalsium pada ikan petek dan ikan mujair dapat dilihat pada Gambar 2.
Gambar 2 Perbandingan kadar kalsium pada ikan petek dan ikan mujair
Dari  Gambar  2  dapat  diketahui  bahwa  kadar  kalsium  pada  ikan  petek  lebih  tinggi dibandingkan dengan kadar kalsium pada ikan mujair. Hal ini disebabkan karena berdasarkan habitatnya,  ikan  digolongkan  menjadi  dua  yaitu  ikan  air  laut  dan  ikan  air  tawar.  Habitat tersebut akan menentukan jenis makanan ikan, yang kemudian akan mempengaruhi kandungan zat  gizi  dari  ikan  tersebut.  Ikan  air  tawar  terutama  kaya  akan  karbohidrat  dan  protein, sedangkan ikan air laut kaya akan lemak, vitamin dan mineral (Khosman, 2004). Berdasarkan hasil  penelitian  ini  kadar  kalsium  pada  ikan  petek  (ikan  air  laut)  lebih  tinggi  dibandingkan kadar kalsium pada ikan mujair (ikan air tawar).
Tingginya  kadar  kalsium  didalam  sampel  ikan  petek  tidak  mempengaruhi  masyarakat agar tidak mengkonsumsi ikan mujair, tetapi lebih dianjurkan untuk mengkonsumsi ikan petek karena ikan tersebut memiliki kandungan kalsium yang  lebih tinggi, sangat kaya nutrisi. Ikan memiliki  kandungan  asam  lemak  omega-3  yang  berperan  dalam  melindungi  jantung.  Daging ikan  mampu  menurunkan  kolestrol  dalam  darah,  mencegah  terjadinya  penggumpalan  darah dan diperlukan untuk pembentukan otak

## Kesimpulan
Berdasarkan  penelitian  analisis  kadar  kalsium  (Ca)  pada  ikan  petek  dan  ikan  mujair dapat  disimpulkan  bahwa    analisis  kompleksometri  dapat  menentukan  kadar  kalsium  pada ikan  petek  dan  ikan  mujair,  dan  kadar  kalsium  tertinggi  didapat  pada  ikan  petek  sebesar 0,853%, sedangkan ikan mujair sebesar 0,616%.

## Referensi
Adawyah, R. 2007. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Jakarta: PT. Bumi Aksara. Arthama. 2005. Patologi Ikan Teleostei. Jakarta: Universitas Gadjah Mada. Barasi dan Halim, 2009. At a Galance Ilmu Gizi. Erlangga: Jakarta.
Depkes RI. 1995. Daftar Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia, Edisi 1995: Jakarta
Erika, Y. 2008. Gambaran diferensiasi leukosit pada ikan mujair ( Oreochromismossambicus ) di daerah ciampea bogo r . Bogor: IPB, Fakultas Kedokteran   hewan.
Fitria  Virgantari,  2012.  Analisis  Permintaan  Produk  Perikanan  di  Indonesia:  suatu  studi cross-sectional. Institut Pertanian Bogor.
Khopkar. 2002. Konsep Dasar Kimia Analitik. UI Press. Jakarta.
Khomsan  A.  2004.  Ikan,  Makanan  Sehat  dan  Kaya  Gizi,  dalam  Peranan  Pangan  dan  Gizi untuk Kualitas Hidup. PT Gramedia Widiasarana,Jakarta.
Miefthawati, N.P., Gusrina,.L., dan Axela, F. 2013 . Penetapan Kadar Kalsium Ikan Kembung Segar  Dan  Ikan  Kembung  Asin  Secara  Kompleksometri,  Jurnal  Analis  Kesehatan Klinikal Sains, 1(1) : 2 - 5.
Nia  N.  Susanti,  2016.  Analisis  Kalium  dan  Kalsium  pada  Ikan  Kembung  dan  Ikan  Gabus . Volume 3: Bandung.
Peristiwady T. 2006. Ikan-ikan laut ekonomis penting di Indonesia. LIPI Press. Jakarta. Said, A. 2000 . Budidaya mujair dan nila. Cibitung, jawa barat. Ganeca exact.
Setianto,  D.  2012.  Budidaya  Ikan  Mujair  di  Berbagai  Media  Pemeliharaan.Yogyakarta.
Pustaka Baru Press.
Sidatik,  2015.  Angka  Konsumsi  Ikan  2010-2015.  http://statistik.kkp.go.id/sidatik- dev/Berita/Analisis%20Angka%20Konsumsi%20Ikan%202010-2015.pdf. Diakses pada tanggal 2 Mei 2017.
Sugiarti. 1988. Teknik Pembenihan Ikan Mujair dan Nila. Penerbitan CV Simpleks (Anggota IKAPI) Jakarta.
Wirakusumah,  ES.  (2010).  Perencanaan  Menu  Anemia  Gizi  Besi.  PT.  Trubus  Agriwidya. Jakarta.