## Kandungan Flavonoid dan Serat Sesbania grandiflora pada Berbagai Umur Bunga dan Polong
Flavonoid and Dietary Fiber Contents of Sesbania grandiflora at Different of Flower and Pod Ages
Eko Setiawan
Diterima 13 Januari 2018/Disetujui 22 Mei 2018

## ABSTRACT
The vegetable production in Madura islands is very limited due to dry soil conditions. The turi tree (Sesbania grandiflora) planted in Madura as barrier rice fields has the potential to be optimized as  a  source  of  vegetable.  The  objective  of  the  study  was  to  determine  flavonoid  and  dietary  fiber contents in flowers and fruits/pods of red and white turi that are picked at different ages. The research was conducted in December 2016 to March 2017 at Bangkalan. The study was arranged is Completely Randomized Design method with two factors and three replications. First factor was namely flower (red and white turi), and second factor is harvest time (turi flowers are harvested at 1, 2, 3, 4, 5, and 6 days; while the fruits/pods are harvested at 1, 2, 3, 4, 5, and 6 weeks after anthesis). The results showed that flavonoid contents in white turi flower ranged from 12.58-211.35 mg.100 g -1 , whereas flavonoid contents in red flower ranged from 17.32- 30.05 mg.100 g -1 . The highest flavonoid content is produced at 4-day-old flowers for white turi, and 4-5 day-old flowers for red flowers. The dietary fiber content in turi flower was higher in red than white flower ranged from 2.11-2.85% and 1.82- 2.55%, respectively. The amount of dietary fiber in the fruits/pods was low, range from 0.013-0.686% and 0.009-0.722% in white and red turi, respectively. The flowers of turi should be consumed at 4-5 day-old flowers, while fruits/pods at 1-3 weeks after anthesis.
Keywords: anthesis, functional vegetable, harvest time, Madura island

## ABSTRAK
Produksi tanaman sayuran di Pulau Madura sangat terbatas karena kondisi tanah yang kering. Pohon  turi  ( Sesbania  grandiflora )  yang  ditanam  sebagai  pembatas  tegalan  dan  sawah  di  Madura berpotensi  untuk  dioptimalkan  sebagai  sumber  bahan  sayuran.  Penelitian  bertujuan  mengetahui kandungan serat dan flavonoid pada bunga dan buah/polong turi warna merah dan putih yang dipetik pada umur yang berbeda. Penelitian dilaksanakan di Bangkalan pada bulan Desember 2016 sampai Maret 2017. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan dua faktor dan diulang 3 kali. Faktor pertama adalah jenis bunga (turi bunga merah dan bunga putih), sedangkan faktor kedua adalah umur panen (bunga turi dipanen pada umur 1, 2, 3, 4, 5, dan 6 hari; sedangkan buah (polong) dipanen pada umur 1, 2, 3, 4, 5, dan 6 minggu setelah bunga mekar). Hasil penelitian menunjukkan kandungan flavonoid pada bunga turi putih berkisar antara 12.58-21.35 mg.100 g -1 , sedangkan pada turi bunga merah  kandungan  flavonoid  berkisar  17.32-30.05  mg.100  g -1 .  Kandungan  flavonoid  tertinggi dihasilkan  pada  bunga  umur  4  hari  untuk  turi  putih,  dan  bunga  umur  4-5  hari  untuk  turi  merah. Kandungan  serat  turi  merah  lebih  tinggi  dibandingkan  dengan  turi  putih  masing-masing  dengan kisaran antara  2.11-2.85%  dan  1.82-2.55%.  Kandungan  serat  pada  buah/polong  turi  sangat  rendah berkisar antara 0.013-0.686% pada turi putih dan sebesar 0.009-0.722% pada turi merah. Bunga turi sebaiknya dikonsumsi pada umur 4-5 hari, sedangkan buah/polong pada umur 1-3 minggu setelah anthesis.
Kata kunci: anthesis, Pulau Madura, sayuran fungsional, umur panen
Prodi Agroteknologi, Fakultas Pertanian, Universitas Trunojoyo Madura Email: e_setiawan@trunojoyo.ac.id (*Penulis korespondensi)

## PENDAHULUAN
Sesbania  grandiflora L.  (Fabaceae) banyak  ditanam  di  pekarangan  dan  oleh masyarakat lebih dikenal sebagai tanaman turi, berfungsi  sebagai  tanaman hias, dimanfaatkan sebagai tanaman obat dan juga sayuran (Joshi et al ., 2016; Kumar et al. , 2008). Turi tersebar di wilayah  Indonesia,  Malaysia,  Philipina,  dan India.  Tanaman  ini  banyak  ditanam  di  kebun pekarangan, di pinggir jalan, serta di pematang sawah  dan  tegalan  sebagai  tanaman  pembatas kepemilikan  lahan  (Bhoumik et  al .,  2016) . Bagian  tanaman  turi  seperti  daun,  bunga  dan polong  selain  sebagai  sayuran  juga  sumber bahan baku obat anemia, batuk, penurun panas, sebagai stimulasi kecerdasan, dan di Jawa biasa dipakai  sebagai  obat  lambung  (Kumar et  al. , 2008).  Jus  dari  bunga  turi  dilaporkan bermanfaat  sebagai expectorant dan  daunnya sebagai anti bakteri (Padmalochana dan Rajan, 2014).  Kandungan  kimia  dari  tanaman  turi diantaranya arginine, cystine, histidine, isolucine,  phenylalanine,  tryptophan,  valine, threonine,  alanine,  aspargine,  asam  aspartic, saponin,  asam  oleat,  galactose,  rhamnose, asam  glucuronic,  flavonoid, dan kaempfrol (Bhoumik et al. , 2016).  Salah satu kandungan antioksidan  yang  tinggi  dari  tanaman  turi adalah tanin dan flavonoid (Panda et al ., 2013).
Sayuran bunga adalah sayuran
tradisional yang diambil dari tanaman sayuran khususnya  bagian  bunga  yang  dimasak  dan dipercaya  mempunyai  khasiat  kesehatan,  dan jika teratur mengkonsumsi akan bisa menyembuhkan  atau  menghindari  penyakit
(Sathasivam dan Lakshmi, 2017). Di
Rasashastra, India, pucuk daun turi, bunga, dan buah hijau yang masih muda dimakan terpisah atau  juga  sebagai  salad  dan  campuran  kare (Arunabha  dan  Satish,  2015).  Sayuran  bunga mengandung beberapa kandungan kimia seperti kelompok flavonoid, anthraquinone dan glycoside . Flavonoid adalah komponen penting yang terdapat pada bunga turi, berperan dalam aktivitas  penghambatan  mikroba  (Arunabha dan  Satish,  2015),  selain  itu  turi  juga mengandung  tanin  dan  beberapa  nutrisi  serta astringent alami  (Vinothini et  al. ,  2017). Tanaman  turi  juga  sebagai  antioksidan potensial, kaya vitamin A, vitamin C, thiamine, riboflavin ,  dan nicotinic  acid sehingga  dapat melindungi  manusia  dari  bahaya  oksidasi (Ramesh et al., 2015).
Masyarakat Madura dikenal kurang suka mengkonsumsi  sayuran.  Rendahnya  konsumsi sayuran tersebut salah satunya disebabkan oleh terbatasnya  sayuran  yang  ditanam  oleh masyarakat  akibat  keterbatasan  air  di  Pulau Madura.  Tanaman  turi  di  Pulau  Madura berpotensi  dioptimalkan  sebagai  salah  satu sumber sayuran karena banyak dibudidayakan sebagai  pembatas  tanah  di  lahan  sawah  atau tegalan,  disamping  dimanfaatkan  sebagai sumber hijauan pakan ternak dan sebagai pupuk hijau  (Setiawan,  2013).  Daun  turi  banyak mengandung  nitrogen  yang  bisa  membantu kesuburan  tanah;  bunga  dan  buah  pada musimnya  dipanen  dan  dimanfaatkan  sebagai sayuran (Mardhiyetti et al. , 2014).
Umur panen merupakan salah satu faktor yang  menentukan  kualitas  bunga  dan  buah, karena bunga turi dipanen saat berbentuk sabit dan  ada  yang  sudah  mekar  dengan  sempurna seperti halnya kupu-kupu, sedangkan buah atau polong  yang  dipanen  masih  lunak  karena apabila dipanen terlalu tua akan mengeras. Turi termasuk  sayuran  indigenus  untuk  memenuhi kebutuhan  sayuran  rumah  tangga  masyarakat Pulau  Madura.  Tanaman  turi  sebagai  sayuran indigenus karena dikenal masyarakat dan sudah terbiasa dikonsumsi, disukai anggota keluarga, ketersediaan dan kemudahan mengolah (Santosa et al. , 2015). Bagian yang digunakan adalah  pucuk  daun,  bunga  dan  buah/polong (Setiawan, 2017), dimasak dengan cara direbus bersama  sayuran  lain,  dikonsumsi  sebagai lalapan atau salad (Saifudin et al ., 2016). Bunga turi  berwarna  pink,  merah  dan  putih (Siddhuraju et al ., 2014).
Penentuan  umur  panen  yang  tepat diperlukan  untuk  menjaga  kualitas  sayuran yang  akan  dikonsumsi  terutama  kandungan serat dan flavonoid yang diharapkan. Penelitian ini  penting  dilakukan  untuk  mengetahui kandungan serat dan flavonoid pada bunga dan buah/polong  turi  warna  merah  dan putih  yang dipetik  pada  umur  yang  berbeda.  Hasil penelitian  ini  dimanfaatkan  untuk  memetik sayuran  berkualitas  secara  tepat  waktu  dan menghindari kehilangan sayuran akibat menurunnya mutu sayuran.

## BAHAN DAN METODE
Tanaman  turi  yang  digunakan  adalah tanaman  berbunga  merah  dan  putih  masing-
masing sebanyak 12 pohon. Tanaman turi yang digunakan untuk  penelitian  berumur  ±2  tahun dan  sudah  pernah  berbunga.  Penelitian dilakukan  pada  bulan  Desember  2016  sampai Maret  2017  di  Bangkalan.  Bunga  turi  dari kuncup  sampai  mekar  memerlukan  waktu  6 hari.  Rancangan  penelitian  yang  digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri atas  dua  faktor,  pertama  yaitu  jenis  turi berbunga  putih  dan  merah  dan  faktor  kedua adalah  umur  panen,  yaitu  panen  pada  bunga umur 1, 2, 3, 4, 5, dan 6 hari (Gambar 1), dan 6 perlakuan panen pada buah/polong umur 1, 2, 3, 4, 5, dan 6 minggu setelah bunga mekar atau anthesis (Gambar 2) yang diulang 3 kali. Setiap ulangan  terdiri  atas  4  pohon,  dari  sejumlah cabang  yang  ada  pada  4  pohon  tersebut kemudian  dipilih  cabang/ranting  yang  ada kucup  bunga  secara  acak  dan  diberikan  label sebagai    perlakuan  umur  panen  (yaitu  12 perlakuan,  terdiri  6  umur  panen  untuk  bunga dan  6  umur  panen  untuk  polong.  Bunga  dan buah/polong turi yang sudah dipanen selanjutnya  dianalisis  kandungan  serat  dan flavonoid  yang  diuji  di  Badan  Penelitian  dan Konsultasi Industri (BPKI) Surabaya.
Analisis uji serat dilakukan menurut SNI 01-2891-1992  (BSN,  1992)  dengan  cara  5  g sampel segar dari setiap perlakuan (bunga umur 1-6  hari,  termasuk  mahkota  dan  kelopak; buah/polong umur 1-6 minggu setelah anthesis) dimasukkan  ke  erlenmeyer,  ditambahkan  100 ml H 2 SO 4 dan diaduk rata, kemudian didihkan selama 30 menit.  Ditambahkan 200 ml NaOH dan didihkan  lagi  selama  30  menit,  kemudian disaring,  dikeringkan  pada  suhu  105 0 C, kemudian  ditimbang.  Setelah  itu,  endapan dicuci  berturut-turut  dengan  menggunakan  air panas  dan  alkohol.  Selanjutnya,  kertas  saring dan  endapan  dikeringkan,  diangkat  dan dimasukkan ke dalam pijar, kemudian dikeringkan lagi pada suhu 105 0 C selama 1 jam sehingga bobot konstan.
Kadar serat kasar = J− Z − X Bobot sampel x 100% Dimana :  J  = Bobot kertas saring + isi + cawan Z = Bobot abu + cawan X = Bobot kertas saring Gambar  1.  Bunga  turi  putih  (atas)  dan  bunga turi merah (bawah). Angka menunjukkan panen bunga umur 1, 2, 3, 4, 5, dan 6 hari.
Gambar 2. Buah/polong yang dipanen. Angka menunjukkan  panen  buah/polong umur  1,  2,  3,  4,  5,  dan  6  minggu setelah bunga mekar (anthesis).
Analisis  uji  kandungan  senyawa flavonoid  total  menurut  Padmalochana  dan Rajan (2014) dilakukan dengan cara sebanyak 5 g sampel segar dari setiap perlakuan (bunga umur 1-6 hari, termasuk mahkota dan kelopak; buah/polong umur 1-6 minggu setelah anthesis) dihancurkan  dan  dimasukkan  kedalam  labu ekstraktor, ditambahkan 50 ml benzena dan 50

## 1    2        3        4          5        6

## 1   2      3        4            5            6
6 5 4 3 2 1
ml  etanol,  diekstrak  selama  2  jam,  setelah  itu disaring hingga diperoleh filtrat jernih. Larutan standar  flavonoid  dibuat  dengan  pelarut benzena  etanol.  Larutan  sampel  dan  larutan standar  flavonoid  diukur  nilai  penyerapan/ absorbansi  dengan  alat  spektrofotometer  UV Vis pada panjang gelombang 350 nm (China et al ., 2012).

## Kadar flavonoid
= Nilai absorsi sampel Nilai absorsi standar x Konsentrasi standar Data yang diperoleh dianalisis menggunakan  ANOVA.  Apabila  terdapat pengaruh perlakuan
maka dilanjutkan menggunakan DMRT 5%.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  penelitian  menunjukkan  bobot bunga  sangat berbeda  nyata  antar umur  petik. Bobot  segar  bunga  turi  putih  berkisar  antara 5.80-7.05 g, sedangkan bobot segar bunga turi merah  berkisar  antara  6.5-9.5  g  per  buah (Gambar 3). Bobot bunga  turi  meningkat  dari hari pertama sampai hari ke tiga, tertinggi pada umur  tiga  hari  kemudian  menurun  secara perlahan. Hal tersebut dikarenakan pada umur 5-6  hari  sebagian  bunga  sudah  mulai  mekar, mahkota  bunga  akan  layu  dan  rontok  akibat penyerbukan  selanjutnya  terbentuk  buah/ polong.  Bobot  bunga  turi  warna  merah  lebih tinggi dari bunga turi warna putih. Bobot segar buah/polong secara signifikan meningkat mulai minggu  pertama  sampai  minggu  kelima  dan selanjutnya konstan. Tidak terdapat perbedaan yang nyata antara bobot buah/polong turi bunga merah dan putih (Gambar 4).
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa trend  peningkatan  kandungan  flavonoid  pada kedua  jenis  bunga  turi  mirip  dengan  bobot bunga.  Kandungan  flavonoid  pada  bunga  turi putih  meningkat  dari  umur  1-4  hari  dan selanjutnya  perlahan  menurun  sampai  umur  6 hari  (Gambar  5).  Kandungan  flavonoid  pada bunga  turi  putih  berkisar  antara  12.58-21.35 mg.100  g -1 .  Kandungan  flavonoid pada bunga turi  merah  meningkat  dari  umur  1-5  hari  dan menurun  pada  umur  6  hari,  dengan  nilai berkisar antara 17.32-30.05 mg.100 g -1 . Secara umum,  rata-rata  kandungan  flavonoid  pada bunga  turi  merah  lebih  tinggi  yaitu  24.89
mg.100  g -1 dibandingkan  bunga  turi  putih dengan nilai 17.18 mg.100 g -1 .
Gambar 3. Bobot segar bunga turi warna merah dan putih. Bar ± SE.
Gambar 4. Bobot segar buah/polong turi warna merah dan putih. Bar ± SE.
Gambar  5.  Kandungan  flavonoid  total  pada bunga turi warna merah dan putih.
Bar ± SE. a b c c bc b c e f e e d 5 6 7 8 9 10 1 2 3 4 5 6 B o b o t se ga r b un ga ( g) Umur (hari) Bg. Putih Bg. Merah a b c d e e 0 5 10 15 20 25 30 1 2 3 4 5 6 B o b o t se ga r po lo n g (g) Umur (minggu) Bg. Putih Bg. Merah a b c d c c c cd e f f f 5 15 25 35 1 2 3 4 5 6 F la v o n o id to ta l b un ga
(m g. 100 g -1 ) Umur bunga (hari) Bg. Putih Bg. Merah
Produksi flavonoid total sangat berhubungan  dengan  pigmen  warna  pada tanaman (Ghasemzadeh et al. , 2010). Kandungan  flavonoid  pada  bunga  turi  merah lebih  tinggi,  hal  tersebut  diduga  karena  pada bunga  turi  merah  banyak  mengandung anthocyanine ,  yaitu  pigmen  utama  sebagai penyusun  warna  merah  (Wang et  al. ,  2009). Zhao et al. (2012) menyatakan flavonoid total terdiri  atas  unsur anthocyanine sebagai  group utama serta  gabungan  dari chalcones dan anthoxanthine .  Ghasemzadeh et  al. (2010) menyatakan  beberapa  produk  dari  biosintesis kelompok phenol pada  tanaman  seperti anthocyanine dirubah  menjadi  flavonoid, sehingga  pada  bunga  turi  merah  kandungan flavonoidnya lebih tinggi.
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa kandungan  flavonoid  total  pada  bunga  turi merah sangat tinggi pada umur 4-5 hari dengan nilai  29.44-30.05  mg.100  g -1 kemudian menurun menjadi 28.57 mg.100 g -1 pada umur 6  hari.  Andarwulan et  al. (2012)  melaporkan kandungan  flavonoid  total  pada  bunga  turi 21.23 mg.100 g -1 FW terdiri atas quercetin dan kaempferol yaitu sebesar 2.6 dan 18.47 mg.100 g -1 FW,  sedangkan  kandungan myricetin, luteolin, dan apigenin tidak terdeteksi. China et al. (2012)  menyatakan  kandungan  flavonoid yang  paling  dominan  pada  bunga  turi  adalah jenis rutin.
Hasil analisis kandungan flavonoid total pada  buah/polong  turi  tidak  berbeda  nyata antara  turi  bunga putih dan turi bunga  merah, masing-masing secara berurutan berkisar antara 0.011-0.436  mg.100  g -1 dan  0.010-0.402
mg.100 g -1 (Gambar 6). Peningkatan kandungan flavonoid terjadi seiring
pertambahan  umur  buah  atau  polong.  Pada buah/polong umur 5-6 minggu terjadi peningkatan  kandungan  flavonoid  sebesar  4 kali lipat dari kandungan flavonoid pada umur sebelumnya,  hal  ini  terjadi  baik  pada  buah polong turi putih dan turi merah. Vinothini et al. (2017) menyatakan kandungan flavonoid tidak hanya terdapat pada bunga turi tetapi juga pada biji, yaitu saat pembibitan sekitar 21.51-22.22 mg.g -1 ,  sedangkan  pada  daun  turi  kandungan flavonoid  sebesar  7.0 µ g.mL -1 dengan  solvent choloroform dan 22.5 µ g.mL -1 dengan methanol (Lee et  al .,  2014).  Total  flavonoid  pada  daun Sesbania  sesban dilaporkan  berkisar  antara 1.61  -  3.22  g  QE.100  g -1 (Fitriansyah et  al .,
2017).  Arya et  al. (2013)  menyatakan  bunga
turi  tidak  hanya  mengandung  flavonoid  saja, tetapi juga kaya alkaloid dan phenol.
Kandungan  serat  sangat  berbeda  nyata antara  bunga  turi  putih  dan  bunga  turi  merah (Gambar 7). Analisis serat pada bunga turi putih dan turi  merah diperoleh hasil  masing-masing berkisar  antara  1.82-2.55%  dan  2.11-2.85%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan  serat  pada  bunga  turi  merah  lebih tinggi,  hal  ini  diduga  berkaitan  dengan kandungan  pigmen  warna  merah  pada  bunga. Sesuai penelitian Gonçalves et al. (2016) pada Vigna  unguiculata ,  bahwa  varietas  berpigmen mempunyai  kandungan  serat  pangan  dua  kali lebih  banyak  daripada  varietas  yang  tidak berpigmen. Perbedaan kandungan serat pangan pada  legum  jenis Vigna  unguiculata bisa disebabkan oleh faktor genetik maupun faktor lingkungan (Asare et al. , 2013).
Gambar  6.  Kandungan  flavonoid  total  pada buah/polong  dari  turi  warna merah dan putih. Bar ± SE.
Gambar  7.  Kandungan  serat  pada  bunga  turi warna merah dan putih. Bar ± SE. a a a b c c 0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 1 2 3 4 5 6 F la v o n o id to ta l po lo n g
(m g. 100 g -1 ) Umur buah/polong (minggu) Bg. Putih Bg. Merah a ab b c cd cd
b cd cd d de e 1.5 2.0 2.5 3.0 1 2 3 4 5 6 S er at pa da b un ga ( % ) Umur bunga (hari) Bg. Putih Bg. Merah
Kacang-kacangan  dan  tanaman  polong yang dapat dimakan adalah makanan yang kaya sumber  serat  makanan  yang  bermanfaat  bagi kesehatan manusia (Tosh dan Yada, 2010). Dari hasil  penelitian  ini  diketahui  kandungan  serat pangan pada bunga turi lebih tinggi dibandingkan dengan Vigna  unguiculata yang mencapai  1.33-2.42%  (Owolabi et  al. ,  2012); Cicer arietinum (1.1%) , Vigna unguiculata L. Walp  (1.0%), dan Macrotyloma  uniflorum L . (1.4%)  (Sreerama et al. ,  2012);  setara  dengan Lentil  culinaris yang  berkisar  antara  2-7% (Tosh dan Yada, 2010).
Jumlah  serat  pada  buah/polong  turi berkisar  antara  0.013-0.686%  pada  turi  putih dan  sebesar  0.009-0.722%  pada  turi  merah (Gambar 8). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa kandungan serat pangan pada buah/polong  turi  masih  lebih  tinggi  daripada tanaman legume lainnya seperti Pisum sativum, Lima bean, dan Green bean yang mempunyai serat pangan berturut-turut sebesar 0.3, 0.4 dan 0.5% (Dhingra et al. , 2012). Jumlah serat pada buah/polong  turi  meningkat  seiring  dengan pertambahan  umur,  meskipun  kandungan seratnya lebih rendah daripada bunga turi. Hal ini berarti buah/polong yang semakin tua akan semakin  keras  karena  kandungan  serat  kasar semakin tinggi (Sreerama et al. , 2012), seperti pada Cicer  arietinum,  Vigna  unguiculata , Macrotyloma  uniflorum L . yang  berkisar  13- 14%;  sedangkan  pada Lentil  culinaris serat kasar  mencapai  11-17%  (Tosh  dan  Yada, 2010).  Girish et  al. (2012)  menyatakan  pada kacang-kacangan  variasi  kandungan  serat  tak larut lebih tinggi yaitu antara 21-69%, sedangkan kadar serat larut berkisar antara 2.6-9.3%.
Gambar 8. Kandungan serat pada buah/polong dari turi warna merah dan putih. Bar ± SE.
Dari hasil analisis  kandungan  serat  pada buah/polong sebaiknya dipetik untuk dikonsumsi
pada  umur  1-3  minggu  setelah  anthesis (Gambar  8).  Diduga  buah/polong  pada  umur 1-3  minggu  setelah  anthesis  mempunyai perbandingan  serat  pangan  ( soluble  dietary fiber )  dan  kandungan  serat  kasar  ( insoluble dietary  fiber )  yang  ideal  sehingga  tekstur sayuran tidak terlalu keras. Serat pangan terdiri atas  polimer  karbohidrat  seperti  dinding  sel tanaman,  selulosa,  hemiselulosa,  pektin,  dan oligosakarida seperti inulin (Mudgil dan Barak, 2013);  sedangkan  serat  kasar  tidak  dapat dicerna  karena  mengandung  polisakarida, lignin,  cutin , β-glukan,  arabinoksylans, dan galactomannans (Saura-Calixto, 2011) , frukto- oligosakarida, galakto - oligosakarida, polydextrose, wax, saponin, polifenol, phytate, dan phytosterols (Mudgil  dan  Barak,  2013). Pugalenthi et  al. (2004)  melaporkan  pada  biji Sesbania  bispinosa mempunyai  kandungan serat  total,  protein  kasar,  dan  lemak  kasar berturut-turut  sebesar  6.91,  31.08,  dan  6.23 g.100  g -1 .  Serat  pangan  sering  dipakai  untuk pengembangan makanan fungsional (Zhu et al. ,
2014).  Serat  pangan  memiliki  peran  dalam pencegahan  penyakit  kardiovaskular,  kanker, dan diabetes (Girish et al. , 2012). Serat pangan dapat  memperbaiki  profil  lipid  darah  melalui efek  penurunan  kolesterolnya,  menurunkan tekanan  darah  melalui  pengurangan  obesitas perut  dan  peningkatan  reaktivitas  vaskular, meningkatkan sensitivitas insulin, menghambat kenaikan postprandial glukosa dan trigliserida, meningkatkan  aktivitas  fibrinolitik,  yang semuanya  dapat  mencegah  atau  menunda perkembangan atherosklerosis (Eshak et  al. , 2010).  Keadaan  kenyang  dapat  dicapai  lebih cepat  dan  bertahan  lebih  lama  setelah mengkonsumsi makanan berserat tinggi, karena lebih  banyak  dan  memakan  waktu  lebih  lama untuk  dikonsumsi  dan  menunda  pengosongan lambung (Bouchenak dan Lamri-Senhadji, 2013). Selain pada bunga, kandungan serat kasar yang tinggi  dilaporkan  Punna  dan  Paruchuri (2004) juga  terdapat  pada  daun Sesbania  grandiflora sekitar 8.4 g.100 g -1 yang berpotensi digunakan sebagai bahan campuran pakan ternak atau ikan (Hossain et al. , 2002).

## KESIMPULAN
Kandungan  flavonoid  pada  bunga  turi putih  berkisar  antara  12.58-21.35  mg.100  g -1 , sedangkan  pada  turi  bunga  merah  kandungan
a a ab b c d 0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 2 3 4 5 6 S er at pa da po lo n g (% ) Umur buah/polong (minggu) Bg. Putih Bg. Merah
flavonoid  berkisar  antara  17.32-30.05  mg.100 g -1 . Bunga turi sebaiknya dikonsumsi pada saat kandungan flavonoidnya optimal yang
dihasilkan  pada  bunga  umur  4  hari  untuk  turi putih,  dan  bunga  umur  4-5  hari  untuk  turi merah.  Buah/polong  sebaiknya  dipetik  atau dikonsumsi  pada  umur  1-3  minggu  setelah anthesis karena teksturnya tidak kasar.

## DAFTAR PUSTAKA
Andarwulan,  N.,  D.  Kurniasih,  R.  Aris,  H. Rahmat, A.V. Roto, B.W. Bolling. 2012. Polyphenols,  carotenoids,  and  ascorbic acid in underutilized medicinal vegetables. J. Funct. Foods. 4(1): 339-347.
Arunabha,  M.,  N.  Satish.  2015.  Study  the immunomodulatory effects of combined extracts of Sesbania grandiflora flowers and Cocculus  hirsutus leaves  on  the circulating  antibody  response.  Am.  J. Phytomed. Clin. Ther. 3(3): 199-208.
Arya,  V.,  D.  Kumar,  M.  Gautam.  2013. Phytopharmacological
review
on flowers:  source  of  inspiration  for  drug discovery. Biomed. Prev. Nutr. 180: 1-7.
Asare,  A.T.,  R.  Agbemafle,  G.E.  Adukpo,  E. Diabor, K.A. Adamtey. 2013. Assessment of  functional  properties  and  nutritional composition  of  some  cowpea  ( Vigna unguiculata L.)  genotypes  in  Ghana.
ARPN J. Agric. Biol. Sci. 8(6): 465-469.
Bhoumik,  D.,  A.H.  Berhe,  A.  Mallik.  2016. Evaluation  of  gastric  anti-ulcer  potency of ethanolic extract  of Sesbania grandiflora Linn leaves in experimental animals.  Am.  J.  Phytomedicine  Clin.
Ther. 4(6): 174-182.
Bouchenak,  M.,  M.  Lamri-Senhadji.  2013. Nutritional quality of legumes, and their role in cardiometabolic risk prevention: a review. J. Med. Food. 16(X): 1-14.
[BSN].  Badan  Standardisasi  Nasional.  1992.
SNI  01-2891.  Cara  Uji  Makanan  dan Minuman. Jakarta.
China,  R.,  S.  Mukherjee,  S.  Sen,  S.  Bose,  S. Datta,  H.  Koley,  P.  Dhar.  2012. Antimicrobial  activity  of Sesbania grandiflora flower  polyphenol  extracts on some pathogenic bacteria and growth stimulatory  effect  on  the  probiotic organism Lactobacillus  acidophilus . Microbiol. Res. 167(8): 500-506.
Dhingra, D., M. Michael, H. Rajput, R.T. Patil.
2012. Dietary fibre in foods: a review. J.
Food Sci. Technol. 49(3): 255-266.
Eshak,  E.S.,  H.  Iso,  C.  Date,  S.  Kikuchi,  Y. Watanabe,  Y.  Wada,  A.  Tamakoshi. 2010.  Dietary  fiber  intake  is  associated with  reduced  risk  of  mortality  from cardiovascular  disease  among  Japanese men and women. J. Nutr. 140: 1445-1453.
Fitriansyah, S.N., I. Fidrianny, K. Ruslan. 2017.
Correlation  of  total  phenolic,  flavonoid and  carotenoid  content  of Sesbania sesban (L.  Merr)  leaves  extract  with DPPH  scavenging  activities.  Int.  J. Pharmacogn. Phytochem. Res. 9(1): 89-94.
Ghasemzadeh,  A.,  H.Z.E.  Jaafar,  A.  Rahmat, P.E.M.  Wahab,  M.R.A.  Halim.  2010. Effect  of  different  light  intensities  on total phenolics and flavonoids synthesis and  anti-oxidant  activities  in  young ginger  varieties  ( Zingiber  officinale Roscoe). Int. J. Mol. Sci. 11: 3885-3897.
Girish, T.K., V.M. Pratape, U.J.S.P. Rao. 2012. Nutrient  distribution,  phenolic  acid composition,  antioxidant  and  alpha- glucosidase inhibitory potentials of black gram ( Vigna mungo L.) and its milled by- products. Food Res. Int. 46(1): 370-377.
Gonçalves,  A.,  P.  Goufo,  A.  Barros,  R. Domínguez-perles,  H.  Trindade,  E.A.S. Rosa,  M.  Rodrigues.  2016.  Cowpea ( Vigna unguiculata L. Walp), a renewed multipurpose crop for a more sustainable agri-food system: nutritional advantages and  constraints.  J.  Sci.  Food  Agric.  96: 2941-2951.
Hossain,  M.A.,  U.  Focken,  K.  Becker.  2002. Nutritional  evaluation  of  dhaincha ( Sesbania  aculeata )  seeds  as  dietary protein  source  for  tilapia Oreochromis niloticus . Aquac. Res. 33: 653-662.
Joshi, A., A. Kalgutkar, N. Joshi. 2016. Value of floral diversity of the Sanjay Gandhi National  Park  (SGNP).  Ann.  Plant  Sci.
5(2): 1276-1279.
Kumar, A.S., K.  Venkateshwaran, S. Vanitha,
M. Ganesh, M. Vasudevan, T. Sivakumar.  2008.  Synergism  between methanolic extract of Sesbania grandiflora (Fabaceae)  flowers  and oxytetracycline. Pharmacologyonline. 3:
6-11.
Lee, J.H., S. Cho, H.D. Paik, C.W. Choi, K.T. Nam,  S.G.  Hwang,  S.K.  Kim.  2014. Investigation on antibacterial and antioxidant  activities,  phenolic  and flavonoid  contents  of  some  Thai  edible plants  as  an  alternative  for  antibiotics. Asian  Australas.  J.  Anim.  Sci.  27(10): 1461-1468.
Mardhiyetti,  Z.  Syarif,  N.  Jamarun,  I. Suliansyah. 2014. Response same explant of turi ( Sesbania grandiflora ) in shoot induction medium. Int. J. Advaced Sci. Eng. Inf. Technol. 4(4): 30-32.
Mudgil,  D.,  S.  Barak.  2013.  Composition, properties  and  health  benefits  of indigestible  carbohydrate  polymers  as dietary  fiber:  a  review.  Int.  J.  Biol. Macromol. 61: 1-6.
Owolabi,  A.O.,  U.S.  Ndidi,  B.D.  James,  F.A. Amune.  2012.  Proximate,  antinutrient and mineral composition of five varieties (improved  and  local)  of  cowpea, Vigna unguiculata ,  commonly  consumed  in Samaru community, Zaria-Nigeria.
Asian J. Food Sci. Technol. 4(2): 70-72.
Padmalochana,  K.,  M.S.D.  Rajan.  2014. Antimicrobial  activity  of  aqueous, ethanol and acetone extracts of Sesbania grandiflora leaves and its phytochemical characterization. Int. J. Pharma Sci. Res. 5(12): 957-962.
Panda,  C.,  U.S.  Mishra,  S.  Mahapatra,  G. Panigrahi. 2013. Free radical scavenging activity and phenolic content estimation of Glinus  oppositifolius and Sesbania grandiflora . Int. J. Pharm. 3(4): 722-727.
Pugalenthi, M., V. Vadivel, P. Gurumoorthi, K. Janardhanan. 2004. Comparative nutritional  evaluation  of  little  known legumes, Tamarindus  indica,  Erythrina indica and Sesbania  bispinosa .  Trop.
Subtrop. Agroeco. 4: 107-123.
Punna,  R.,  U.R.  Paruchuri.  2004.  Effect  of maturity  and  processing  on  total, insoluble  and  soluble  dietary  fiber contents of Indian green leafy vegetables.
Int. J. Food Sci. Nutr. 55(7): 561-567.
Ramesh,  T.,  C.  Sureka,  S.  Bhuvana,  V.H. Begum.  2015.  Brain  oxidative  damage restored  by Sesbania  grandiflora in cigarette  smoke-exposed  rats.  Metab. Brain. Dis. 450: 1-10.
Saifudin,  A.,  A.  Fadhilah,  K.  Tirtodiharjo,
W.D. Melani, D. Widyasari, T.A. Saroso. 2016. Bioprospecting for anti-
Streptococcus mutans:  the  activity  of 10% Sesbania grandiflora flower extract comparable to erythromycin. Asian Pac.
J. Trop. Biomed. 6(9): 751-754.
Santosa,  E.,  U.  Prawati,  Sobir,  Y.  Mine,  N. Sugiyama.  2015.  Agronomy,  utilization and economics of indigenous vegetables in  West  Java,  Indonesia.  J.  Hort. Indonesia. 6(3): 125-134.
Sathasivam, P., T. Lakshmi. 2017. Brine shrimp lethality  assay  of Sesbania  grandiflora ethanolic extract – in vitro study. J. Adv. Pharm. Educ. Res. 7(1): 28-30.
Saura-Calixto,  F.U.  2011.  Dietary  fiber  as  a carrier  of  dietary  antioxidants:  an essential physiological function. J. Agric.
Food Chem. 59: 43-49.
Setiawan, E. 2013. The local wisdom by farmer in  East  Java:  utilization  of  cultivated plant  in  intercropping  system.  J. Rekayasa. 6(2): 67-76.
Setiawan, E. 2017. Studi etnobotani pemanfaatan tanaman sayuran di Kabupaten Pamekasan.
J. Rekayasa. 10(1): 1-8.
Siddhuraju,  P.,  A.  Abirami,  G.  Nagarani,  M.
Sangeethapriya. 2014. Antioxidant
capacity  and  total  phenolic  content  of aqueous  acetone  and  ethanol  extract  of edible  parts  of Moringa  oleifera and Sesbania  grandiflora .  Int.  J.  Biol.
Biomol.  Agric.  Food  Biotechnol.  Eng. 8(9): 1090-1098.
Sreerama, Y.N., V.B. Sashikala, V.M. Pratape,
V. Singh. 2012. Nutrients and antinutrients  in cowpea  and  horse  gram flours  in  comparison  to  chickpea  flour: evaluation  of  their  flour  functionality. Food Chem. 131(2): 462-468.
Tosh,  S.M.,  S.  Yada.  2010.  Dietary  fibres  in pulse seeds and fractions: characterization, functional  attributes,  and  applications. Food Res. Int. 43(2): 450-460.
Vinothini, K., M.S. Devi, V. Shalini, S. Sekar, R.B.  Semwal,  P.  Arjun,  D.K.  Semwal.
2017.  In  vitro  micropropagation,  total phenolic content and comparative antioxidant  activity  of  different  extracts of Sesbania grandiflora (L.) Pers. Curr. Sci. 113(6): 1142-1147.
Wang, S.Y., C.T. Chen, C.Y. Wang. 2009. The influence  of  light  and  maturity  on  fruit quality  and  flavonoid  content  of  red raspberries.  Food  Chem.  112(3):  676- 684.
Zhao, D., J. Tao, C. Han, J. Ge. 2012. Flower color  diversity  revealed  by  differential expression  of  flavonoid  biosynthetic genes  and  flavonoid  accumulation  in herbaceous  peony  ( Paeonia  lactiflora
Pall.).  Mol.  Biol.  Rep.  39(12):  11263- 11275.
Zhu,  F.,  B.  Du,  R.  Li,  J.  Li.  2014.  Effect  of micronization technology on physicochemical and antioxidant properties of dietary fiber from buckwheat hulls. Biocatal. Agric. Biotechnol. 3(3): 30-34.