## PENGARUH PEMBERIAN FERMENTASI DARI UMBI UBI KAYU DALAM RANSUM TERHADAP PENAMPILAN AYAM PEDAGING

## Oleh:
Novita Herdiana
Dosen Jurusan Penyuluhan Peternakan, STPP Bogor

## ABSTRACT
The purpose of this experiment was looking for effect of level fermentation root cassava on broiler ration to performance. Fermentation root cassava level in ration consisted of 0%, 5%, 10%, 15% and 20%. The experimental design of this research was Completely Randomized Design consisted of five treatments with four replications.
The result of the experience showed the using of 20% fermentation root cassava in the ration not significant different to the final body weight,conversion ration and components of carcass.
Keyword: Fermentation root cassava.

## PENDAHULUAN
Ubi kayu mempunyai potensi sebagai salah satu bahan yang dapat digunakan untuk menyusun ransum ternak terutama ternak unggas. Kandungan karbohidrat pada ubi cukup tinggi sehingga dapat digunakan sebagai sumber energi bagi ternak unggas. Meskipun kandungan protein ubi kayu relatif rendah, tetapi kandungan asam amino ubi ini cukup baik bagi masa pertumbuhan ternak. Kelemahan dari ubi kayu adalah kandungan HCN yang tidak baik bagi ternak. Untuk itu perlu dilakukan pengolahan sehingga kandungan HCN dapat dikurangi jumlahnya. Penelitian Malahayati dan Palupi (2002) menyatakan bahwa umbi ubi kayu yang difermentasikan menggunakan 5 gram starter tempe dengan waktu fermentasi 48 jam dapat menghasilkan 6,45% kadar air, 11,75% protein kasar, 7,35% serat kasar dan kandungan HCN mengalami penurunan hingga 28,08 gram/kg sehingga aman digunakan sebagai bahan baku untuk pakan ternak.
Wanasuria (1990) melaporkan bahwa belakangan ini ubi kayu sudah mulai digunakan sebagai salah satu bahan pakan ayam. Salah satu usaha untuk meningkatkan kualitas ubi kayu yakni dengan melakukan proses fermentasi hal ini disebabkan karena proses fermentasi dapat meningkatkan kandungan protein kasar dan daya cerna ransum.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh pemberian fermentasi dari umbi ubi kayu dalam ransum terhadap penampilan ayam pedaging.

## METODE PENELITIAN
Penelitian dilakukan pada kandang percobaan yang dibuat berbentuk sekatan- sekatan yang berlantai kawat dengan ukuran 60 cm X 60 cm X 60 cm yang dilakukan selama 6 (enam) bulan, dilanjutkan dengan mencari studi pustaka berkaitan dengan kandungan lemak abdomen pada ayam pedaging tahun 2007.
Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah 100 ekor DOC ayam pedaging strain platinum yang diproduksi oleh PT. Compfeed Multi Breeder. Untuk mencegah penyakit digunakan vaksin ND ( Newcastle Desease ) pada umur 4 hari dan diulang pada umur 21 hari, serta vitamin yang digunakan untuk mencegah terjadinya stress. Susunan ransum perlakuan selama penelitian disajikan dalam Tabel 1 . Penelitian ini menggunakan Ran- cangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 5 (lima) perlakuan dengan 4 (empat) ulangan. Sedangkan parameter yang diuji antara lain: a. Pertambahan bobot badan (gr/ekor/ minggu)
Angka ini didapat dari selisih bobot badan akhir minggu dengan bobot badan pada awal minggu. b. Konversi pakan Angka ini didapat dengan menggunakan rumus sebagai berikut: c. Presentase karkas (%) Angka ini diperoleh dari rumus:
Sebelum masuk ke dalam tahap pemberian pakan atau ransum perlakuan, terlebih dahulu dilakukan adaptasi terhadap ternak dengan memberikan ransum tanpa pemakaian hasil fermentasi umbi ubi kayu selama 3 – 5 hari pertama sejak ayam datang. Anak ayam dipelihara selama 6 (enam) minggu setelah dilakukan adaptasi ternak. Pengukuran semua parameter yang diuji dilaksanakan setiap minggu dengan penimbangan berat badan, jumlah ransum yang diberikan serta sisa ransum yang tertinggal.
Adapun proses pembuatan fermentasi umbi ubi kayu dilakukan dengan prosedur seperti disajikan dalam Gambar 1 .
Tabel 1. Susunan ransum yang digunakan selama penelitian dalam 100% bahan kering
Bahan makanan Perlakuan A B C D E Jagung kuning 65 55 60 50 45 Dedak halus 5 8 5 9.5 15 Bungkil kedele 25 20 15 10  5 Fermentasi umbi ubi kayu 0 5 10 15 20 Bungkil kelapa 6 10 7 13 12 Tepung ikan 6 8.5 10 9 10 Premix A 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 TOTAL 100 100 100 100 100 PK ransum* 20.8 21.8 21.4 21.2 21.1 ME ransum* 2908 3049 3031 2954 2947 Keterangan: *PK =  Protein Kasar *ME =  Metabolis Energi
Jumlah ransum yang dikonsumsi
Pertambahan Bobot Badan
Berat Karkas
X 100% Berat Hidup
Gambar 1. Skema proses pembuatan fermentasi umbi ubi kayu Ubi kayu yang telah dikupas kulitnya Pencucian Pencacahan/Pencincangan Pengkukusan Pendinginan Pencampuran dengan bahan sumber nitrogen (dedak) Perbandingan 80% umbi ubi kayu dan 20% dedak Inokulasi dengan 5 gram stater tempe
Inkubasi pada suhu ruang (5 - 30 0 C) selama 48 jam
Pemanenan fermentasi umbi ubi kayu
Pengeringan
Bahan pakan hasil fermentasi
Data yang didapat, diolah secara statistik dengan menggunakan rancangan acak lengkap. Jika hasil uji menunjukkan hasil yang berbeda nyata, maka dilanjutkan dengan uji jarak berganda Duncan (DMRT) .

## HASIL DAN PEMBAHASAN
1.   Pengaruh perlakuan terhadap pertambahan bobot badan ayam pedaging
Pengukuran pertambahan berat badan didapat dari selisih berat badan akhir minggu dengan berat badan pada awal minggu. Adapun hasil rataan pertambahan berat badan, konversi pakan dan persentase karkas ayam pedaging untuk setiap perlakuan dapat dilihat pada Tabel 2 . Hasil dari analisis keragaman ternyata perlakuan tidak memberikan pengaruh yang nyata terhadap pertambahan berat badan ayam pedaging. Hal ini dikarenakan kon- sumsi ransum ayam pedaging untuk setiap perlakuan hampir sama. Meskipun dalam setiap ransum menggunakan komposisi yang berbeda dan dengan pemakaian hasil fermen- tasi umbi ubi kayu hingga 20% ternak ayam pedaging masih tetap mau mengkonsumsi- nya. Berdasarkan pendapat Winarno et al. (1980) bahwa makanan yang mengalami proses fermentasi memiliki nilai gizi yang
lebih baik dari bahan asalnya, dimana mikroorganisme yang bersifat katabolik akan memecah komponen-komponen yang kom- pleks menjadi zat-zat yang lebih sederhana sehingga mudah untuk dicerna.
Penggunaan Hasil fermentasi umbi ubi kayu dalam ransum ayam pedaging hingga 20% belum memberikan pengaruh yang nyata terhadap pertambahan berat badan ayam pedaging, hal ini disebabkan karena zat-zat yang terkandung dalam fermentasi umbi ubi kayu seimbang dan juga disukai oleh ternak, sesuai dengan pendapat NAS (1981) bahwa peningkatan nilai nutrisi hasil fermentasi dikarenakan adanya pertum- buhan mikroorganisme yang menggunakan sebagian pati untuk meningkatkan protein, lemak dan menurunkan serat kasar.

## 2.   Pengaruh perlakuan terhadap konversi pakan
Pengukuran konversi pakan dilakukan untuk mengetahui berapa jumlah pakan yang dihabiskan untuk menghasilkan satu kilo- gram daging ayam pedaging hidup. Hasil dari analisis ragam terhadap nilai konversi pakan memperlihatkan bahwa perlakuan tidak memberikan pengaruh yang nyata terhadap nilai konversi pakan ayam pedaging sampai pemakaian 20% hasil fermentasi umbi ubi kayu.
Tabel 2. Rata-rata pertambahan berat badan, konversi pakan dan persentase karkas ayam pedaging selama penelitian (gr/ekor/mgg) Perlakuan ∑ Pakan yang dikonsumsi Pertambahan berat badan Konversi pakan A 532.9 286.50 1.86 B 517.2 276.55 1.87 C 488.6 264.10 1.85 D 492.1 259.00 1.90 E 502.5 256.40 1.96
Hal ini disebabkan karena ransum yang dikonsumsi mengandung zat-zat makanan yang memenuhi kebutuhan nutrisi ayam pedaging sehingga menghasilkan berat badan yang optimal. Hal ini sesuai dengan hasil penelitian Wardoyo (1992) yang menyatakan bahwa tepung singkong yang difermentasi 3 – 5 hari dengan menggunakan kapang Aspergilus niger dapat meningkatkan protein tepung singkong dari 3% menjadi 18 – 40%.

## 3.   Pengaruh perlakuan terhadap persentase karkas
Karkas ayam pedaging diperoleh dari hasil pemotongan ayam pedaging yang telah dikurangi kepala, jeroan, darah, bulu dan kaki. Hasil presentase karkas ayampedaging untuk masing – masing perlakuan disajikan pada Tabel 3 .
Tabel 3. Nilai presentase karkas pada akhir penelitian (%)

## Perlakuan %
Karkas
A 82.58 B 79.09 C 81.19 D 81.11 E 78.64
Hasil dari analisis sidik ragam ternyata perlakuan tidak memberikan pengaruh yang nyata terhadap hasil presen- tase karkas ayam pedaging pada akhir penelitian. Hal ini dikarenakan zat-zat makanan yang dibutuhkan, terutama protein untuk seekor ayam pedaging telah terpenuhi dalam setiap ransum percobaan. Walaupun ransum tersebut telah ditambah dengan hasil fermentasi umbi ubi kayu sampai dengan 20%dari jumlah ransum yang diberikan. Hal ini menyebabkan presentase berat hidup yang dihasilkan untuk masing-masing per- lakuan hampir seragam, dengan demikian
hasil karkas ayam pedaging untuk setiap perlakuan sama secara statistik. Sesuai dengan pendapat Wahju (1992) yang menya- takan bahwa kebutuhan protein untuk ayam pedaging dengan kandungan energi 2900 – 3000 adalah 18 – 20%
Penggunaan 20% hasil fermentasi umbi ubi kayu dalam ransum belum mem- perlihatkan penurunan presentase karkas ayam pedaging yang jelek, hal ini dikarena- kan hasil fermentasi umbi ubi kayu selain mengakibatkan peningkatan kandungan protein, juga terjadi peningkatan kandungan asam amino yang dibutuhkan untuk pening- katan karkas ayam pedaging. Sesuai dengan pendapat Rahman (1992), bahwa selama terjadinya proses fermentasi kandungan asam amino akan meningkat.

## KESIMPULAN
Dari hasil penelitian dapat ditarik kesimpulan bahwa penggunaan hasil fermntasi umbi ubi kayu hingga 20% belum dapat memperlihatkan pengaruh yang nyata terhadap pertambahan bobot badan, konversi ransum maupun presentase karkas ayam pedaging.

## SARAN
Disarankan untuk melakukan penelitian lebih lanjut untuk melihat daya cerna pada ayam pedaging ataupun ternak unggas lainnya.

## DAFTAR PUSTAKA
Kanisius, A.A.1992. Pemeliharaan Ayam Ras. Aksi Agri Kanisius. Yokjakarta
Malahayati, N dan palupi, R. 2002. Pengaruh Penggunaan Strater Tempe dan Lama Fermentasi Terhadap Kandungan Nutrisi dan Anti Nutrisi Fermentasi Umbi Ubi Kayu (Manihot utillisima).
Laporan Penelitian. Fakultas Pertanian. Universitas Sriwijaya Indralaya.
N.A.S. 1981. Making Aquatic Weed (useful) Some Perspective for Developing Countries. National Academic of sciences Inc.Denvile,Illinois
Rahman, A. 1992. Pengantar Teknologi Fermentasi. Departemen pendidikan dan Kebudayaan.PAU
Wahju, J.1992. Ilmu Makanan Ternak Unggas. Gajah mada University Press. Yokjakarta
Wanasuria, S.1990. Singkong mengurangi
Ketergantungan jagung. Poultry Indonesia No.125/Th XI Mei. Winarno, F.G., Srikandi Fardiaz dan D.
Fardiaz.1980. Pengantar Teknologi Pangan. PT Gramedia.Jakarta
Wardoyo.1992. Pengaruh Pemberian Fermentasi Tepung Singkong Menggunakan Kapang Aspergilus niger dalam Ransum terhadap Penampilan Produksi Ayam Broiler. Skripsi. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor.