Analisis pengaruh parameter suhu dan waktu pada proses pengepresan cup sambal menggunakan aluminium foil lid
Robert Napitupulu 1 , Muhammad Haritsah Amrullah 1 , Shanty Dwi Krisnaningsih 1 , Kris Josua Pardede 1
1 Jurusan Teknik Mesin, Politeknik Manufaktur Negeri Bangka Belitung Jl. Timah Raya Kawasan Industri Air Kantung, Sungailiat, Sungai Liat, Kab. Bangka, Kep. Bangka Belitung 33211 Email korespondensi: rnapitupulu77@gmail.com

## Abstrak
Pengepresan cup sambal sangat berpengaruh pada kualitas dan berdampak pada kemplang yang diproduksi. Proses  pengepresan  sambal  terasi  masih  dilakukan  dengan  cara  manual,  yaitu  dibungkus  dengan  plastik, kemudian dimasukkan ke dalam wadah sambal kemplang.  Akibatnya, kemplang tersebut tidak dapat bertahan lama.  Kajian  ini  bertujuan  menentukan  setting  variabel  suhu  dan  waktu,  serta  persentase  kontribusi  variabel suhu  dan  waktu  yang  berpengaruh  pada  pengepresan  cup  sambal  menggunakan  aluminium  foil  lid.  Metode kajian  yang  digunakan  yaitu  mengacu  pada  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  faktorial  dengan  dua  variabel. Variabel pertama adalah suhu yang terdiri dari 3 level, yaitu: 100°C, 150°C dan 200°C. Variabel kedua adalah lamanya penahanan waktu yang terdiri dari 3 detik, 4 detik dan 5 detik. Perlakuan dalam kajian ini adalah hasil kombinasi  antar  variabel  dari  seluruh  taraf  perlakuan,  menggunakan  Matriks  Ortogonal  L 9 (3 2 ).  Untuk menghindari  terjadinya  gangguan  (noise),  maka  masing-masing  kombinasi  variabel  dilakukan  replikasi sebanyak 2 (dua) kali. Hasil kajian menunjukkan setting variabel pengepresan  cup  sambal terbaik pada  suhu 150°C dan waktu pengepresan 4 detik, menjadikan cup merekat dan menutup dengan baik tanpa ada kebocoran. Persentase kontribusi terbesar dari variabel yang berpengaruh adalah suhu, sebesar 90,757%.
Kata kunci : aluminium foil lid, cup sambal, rancangan acak lengkap, replikasi, variabel.

## Abstract
Pressing chili cups greatly affects the quality and has an impact on the kemplang produced. The process of pressing  the  chili  paste  is  still  done  manually,  which  is  wrapped  in plastic,  then  put  into  a  container  of  chili kemplang. As a result, the kemplang could not last long. This study aims to determine the setting of temperature and time variables, as well as the percentage of the contribution of temperature and time variables that affect the pressing  of  chili  cups  using aluminum  foil  lid.  The  research  method  used  is  referring  to  factorial  Completely Randomized  Design  (CRD)  with  two  variables.  The  first  variable  is  temperature  which  consists  of  3  levels, namely: 100°C, 150°C and 200°C. The second variable is the length of time holding which consists of 3 seconds, 4 seconds and 5 seconds. The treatment in this study was the result of a combination of variables from all levels of treatment, using the L9 Orthogonal Matrix (3 2 ). To avoid noise, each combination of variables was replicated 2 (two) times. The results showed that the best chili cup pressing variable setting was at a temperature of 150°C and a  pressing  time  of  4  seconds,  making  the  cups  stick  and  close properly  without  any  leakage.  The  largest percentage contribution from the influencing variable is temperature, amounting to 90.757%..
Keywords: aluminum foil lid, chili cup, completely randomized design, replication, variable.

## 1. Pendahuluan
Provinsi Kepulauan Bangka Belitung dikenal sebagai penghasil ikan laut yang besar. Hasil olahan ikan laut tersebut  ada  yang  diolah  menjadi  makanan  cemilan yang  sangat  khas.  Salah  satu  contoh  cemilan  yang sangat khas itu adalah kemplang panggang (Gambar 1).
Gambar 1. Kerupuk kemplang panggang.
Kemplang  panggang  adalah  salah  satu  kerupuk bangka  yang  berbentuk  pipih  dengan  aroma  khas dari  hasil  proses  pembakaran.  Kemplang  panggang terbuat  dari  bahan  dasar  seperti  tepung  tapioka, daging ikan dan bahan-bahan bumbu lainnya. Untuk menambah aneka cita rasa yang enak pada kemplang panggang  tersebut,  maka  kemplang  panggang tersebut  dilengkapi  dengan  sambal.  Salah  satu sambal yang menjadi ciri khas bangka adalah sambal terasi.  Pengemasan  sambal  terasi  menggunakan cup yang  diisi  sambal  terasi,  kemudian cup ditutup menggunakan  penutup cup ,  selanjutnya  dimasukkan ke  dalam  plastik  bening,  selanjutnya  di- press agar tidak  bocor.  Hasil  survei  diperoleh  rata-rata pengemasan  sambal  terasi  yang  dilakukan  saat  ini
tidak mampu bertahan lama, hanya mampu bertahan 2-3  minggu  saja.  Kemplang  panggang  menjadi melempem ,  serta  sambal  terasi  berjamur.  Akibatnya pengusaha mengalami banyak kerugian.
Pengemasan  adalah  aktivitas  merancang  dan memproduksi  kemasan  atau  pembungkus  untuk produk. Biasanya fungsi utama dari kemasan adalah untuk  menjaga  produk.  Namun,  sekarang  kemasan menjadi  faktor  yang  cukup  penting  sebagai  alat pemasaran  [1].  Menurut  Kotler  dan  Keller  [2], pengemasan  adalah  kegiatan  merancang  dan memproduksi  wadah  atau  bungkus  sebagai  sebuah produk.  Pengemasan  disebut  juga  pembungkusan, pewadahan  atau  pengepakan  dan  merupakan  salah satu  cara  pengawetan  hasil  produksi,  karena pengemasan  dapat  memperpanjang  umur  suatu produk. Kemplang panggang dan sambal terasi agar lebih  tahan  lama  maka  dilakukan  proses pengemasan. Pengemasan dilakukan untuk mencegah  terjadinya  kerusakan  kemplang  dan sambal terasi agar dapat menambah umur simpan.
Andika,  dkk.  [3]  telah  merancang  dan  membangun mesin  pengepres cup sambal  menggunakan  metode VDI  2222  menggunakan  bahan  penutup aluminium foil lid . Namun, dari beberapa kali uji coba hasilnya masih  belum  sempurna.  Penentuan  suhu  yang  tidak tepat  berakibat  pada  banyaknya  bahan  penutup aluminium  foil  lid yang  tidak  merekat  dengan sempurna dan cup sambal menjadi meleleh.
Berdasarkan  uraian  yang  telah  dijelaskan  di  atas, adapun  rumusan  masalah  bagaimana  menentukan setting variabel  suhu  dan  waktu  terbaik  pada pengepresan cup sambal  menggunakan aluminium foil  lid .  Berapa  persentase  kontribusi  variabel  suhu dan  waktu  yang  berpengaruh  pada  pengepresan cup sambal  menggunakan aluminium  foil  lid akan ditelaah lebih lanjut.

## 2. Metode

## Bahan dan Peralatan
Sebelum melakukan percobaan, dilakukan persiapan- persiapan  terhadap  bahan  benda  kerja, cup sambal, aluminium foil  lid ,  mesin sealer cup yang  telah dimodifikasi  dan  peralatan  bantu  lainnya. Cup sambal yang digunakan untuk sebagai wadah sambal dengan  dimensi  diameter  40  mm.  Bentuk  dan dimensi cup sambal  ditunjukkan  pada  Gambar  2. Aluminium foil lid adalah lembaran aluminium tipis yang  dapat  dipakai  untuk  berbagai  macam  aplikasi, seperti ditunjukkan pada Gambar 3. Mesin sealer cup yang digunakan pada kajian ini adalah matrix, model ET-D8-DC  ( Digital  Counter ),  seperti  yang ditunjukkan  pada  Gambar  4.  Peralatan  bantu stopwatch atau disebut juga dengan pengukur waktu adalah sebuah alat yang digunakan untuk mengukur waktu saat proses pengujian berlangsung.
Gambar 2. Cup sambal.
Gambar 3. Aluminium foil lid yang digunakan.
Gambar 4. Mesin sealer cup yang telah dimodifikasi.

## Pemilihan Level dari parameter proses
Langkah awal yang dilakukan sebelum memilih level adalah menentukan level dari parameter dengan jenis mesin  pengepres sealer  cup ET-D8-DC  ( Digital Counter )  yang  akan  digunakan  dalam  kajian  ini. Penentuan  jumlah  level  dan setting parameter disesuaikan dengan kebutuhan.

## Setting parameter proses
Penentuan setting parameter  proses  pada  mesin sealer cup dilakukan berdasarkan manual book . Ada dua  macam setting parameter  proses  yang digunakan,  yaitu  parameter  konstan  dan  parameter proses yang dapat diubah. Setting parameter konstan hanya  dilakukan  satu  kali  untuk  seluruh  rangkaian kajian,  sedangkan  parameter  proses  dilakukan sebanyak  dua  kali  untuk  menghindari  terjadinya gangguan ( noise ). Setting parameter konstan tersebut ditunjukkan  pada  Tabel  1  dan setting parameter proses yang digunakan ditunjukkan pada Tabel 2.
Tabel 1. Setting parameter konstan.
No Variabel Konstan Jenis/Nilai 1 Cup Plastik 2 Pulse Current ( A ) 28 A 3 Voltage (V) 220 V 4 Alumunium Foil lid Aluminium Tabel 2. Parameter proses dan level. Parameter Proses Level 1 Level 2 Level 3 Suhu ( °C ) 100 150 200 Waktu ( d ) 3 4 5

## Pemilihan Matriks Ortogonal
Pemilihan derajat kebebasan pada matriks ortogonal harus  bernilai  sama  atau  lebih  besar  daripada  total derajat  kebebasan  faktor  dan  level  yang  telah ditetapkan. Berdasarkan banyaknya parameter bebas dan  jumlah  level  yang  ditunjukkan  pada  Tabel  2, maka dilakukan perhitungan derajat kebebasan untuk menentukan  matriks  ortogonal  yang  digunakan. Rancangan ekperimen berupa matriks orthogonal L 9 (3 2 )  ditunjukkan  pada  Tabel  3.  Replikasi  dilakukan sebanyak  dua  kali  untuk  mengatasi  variabel gangguan  ( noise )  yang  terjadi  selama  proses pemotongan berlangsung.
Tabel 3. Matriks ortogonal L 9 (3 2 ) dan respon. No Parameter Proses Parameter Respon
A ( °C ) B ( detik ) C (Tutup Cup Sambal merekat dengan baik dan tidak bocor) (Ya/Tidak) 1 100 3 (Ya/Tidak) 2 100 4 (Ya/Tidak) 3 100 5 (Ya/Tidak) 4 150 3 (Ya/Tidak) 5 150 4 (Ya/Tidak) 6 150 5 (Ya/Tidak) 7 200 3 (Ya/Tidak) 8 200 4 (Ya/Tidak) 9 200 5 (Ya/Tidak) 10 100 3 (Ya/Tidak) 11 100 4 (Ya/Tidak) 12 100 5 (Ya/Tidak) 13 150 3 (Ya/Tidak) 14 150 4 (Ya/Tidak) 15 150 5 (Ya/Tidak) 16 200 3 (Ya/Tidak) 17 200 4 (Ya/Tidak) 18 200 5 (Ya/Tidak)

## 3. Hasil dan Pembahasan

## Pengambilan Data
Pengambilan  data  eksperimen  dilakukan  dengan mengombinasikan  variabel-variabel  yang  terdapat pada  mesin sealer  cup yang  diduga  memiliki pengaruh terhadap respon merekatnya aluminium foil
lid dengan cup .  Faktor-faktor  tersebut  adalah  suhu dan  waktu  pengepresan cup .  Pengambilan  data variabel respon dalam percobaan ini adalah tutup cup sambal merekat dengan  baik dan tidak  bocor. Tabel 4  menampilkan  hasil  pengujian  dan  pengambilan data.
Tabel 4. Hasil pengujian dan pengambilan data.
No Parameter Proses Parameter Respon A ( °C ) B ( detik ) C (Hasil dan Gambar) 1 100 3 Tutup cup sambal merekat dengan  Baik dan sedikit bocor. 2 100 4 Tutup cup sambal merekat kurang  baik dan  banyak bocor 3 100 5 Tutup cup sambal merekat dengan  baik dan tidak bocor. 4 150 3 Tutup cup sambal merekat dengan  baik dan tidak bocor. 5 150 4 Tutup cup sambal merekat dengan Sangat  baik dan tidak bocor. 6 150 5 Tutup cup sambal merekat dengan  baik dan tidak bocor. 7 200 3 Tutup cup sambal merekat dengan  baik dan tidak bocor. 8 200 4 Tutup cup sambal merekat dengan  baik dan sedikit
bocor. 9 200 5 Tutup cup sambal merekat dengan  baik dan tidak bocor. 10 100 3 Tutup cup sambal merekat dengan  baik dan tidak bocor. 11 100 4 Tutup cup sambal merekat dengan  baik dan sedikit bocor. 12 100 5 Tutup cup sambal merekat dengan  baik dan tidak bocor. 13 150 3 Tutup cup
sambal merekat dengan  baik dan tidak bocor. 14 150 4 Tutup cup
sambat merekat dengan Sangat  baik dan tidak bocor. 15 150 5 Tutup cup sambal merekat dengan  baik dan tidak bocor. 16 200 3 Tutup cup sambat merekat dengan  baik dan sedikit bocor.
17 200
4 Tutup cup sambal merekat dengan  baik dan sedikit bocor.
18 200 5 Tutup cup sambal  merekat dengan  baik  dan
tidak bocor.

## Normalitas Data Output
Setelah  selesai  pengambilan  data  dan  hasil  respon diamati,  maka  selanjutnya  dilakukan  analisis statistik.  Sebelum  data  dianalis  menggunakan perangkat  lunak,  maka  data  hasil  respon  diubah terlebih  dahulu  dari  data  kualitas  menjadi  data kuantitas.  Adapun  ketentuannya  adalah  sebagai berikut:
1 :  Tutup  cup  sambal  merekat  dengan  Baik  dan sedikit bocor.
2 :  Tutup  cup  sambal  merekat  kurang  baik  dan banyak bocor.
3 :  Tutup  cup  sambal  merekat  dengan  baik  dan tidak bocor.
4 : Tutup cup sambal merekat dengan Sangat baik dan tidak bocor.
Tabel 5 berikut adalah hasil normalisasi data output.
Tabel 5. Normalisasi data output.

## Analisis Variansi
Setelah  data  dinormalisasi,  selanjutnya  dilakukan analisis  varian  (ANAVA).  Adapun  maksud  dan tujuannya adalah untuk menentukan apakah rata-rata nilai  dari  dua  atau  lebih  sampel  berbeda  secara signifikan. Tabel 6 berikut adalah perhitungan untuk rata-rata  respon  setiap  faktor.  Tabel  7 menunjukkan hasil perhitungan analisis variansi terhadap rata-rata.

## NO
PARAMETER RESPON SUHU (°C) WAKTU (Detik) REPLI KASI 1 REPLI KASI 2 1 100 3 1 1 2 100 4 2 2 3 100 5 3 3 4 150 3 3 3 5 150 4 4 4 6 150 5 3 3 7 200 3 2 2 8 200 4 2 2 9 200 5 3 3
Tabel 6. Perhitungan rata-rata respon.
Tabel  7. Analisis  variansi  rata-rata  pengepresan cup sambal.
Sumber V A B Total (A+B) SS 2 2,89 5,89 8,78 MS 2 1,44 2,94 4,38 F -Rasio 2 0,069 0,079 0,148 SS m 2 52,80 52,80 - SS e 2 126,58  126,58
- Sumber: Hasil Perhitungan

## Persentase Kontribusi
Untuk  mengetahui  seberapa  besar  persentase kontribusi  yang  diberikan  oleh  masing-masing faktor, maka perlu dilakukan perhitungan persentase kontribusi setiap faktor antara suhu dan waktu. Hasil perhitungan  persentase  kontribusi  terhadap  rata-rata diperlihatkan pada Tabel 8 berikut.
Tabel 8. Persen kontribusi terhadap rata-rata.
Faktor A B Persentase SS 1 A 2,89 5,89 90,757% SS 1 B 1,44 2,94 0,111% SS 1 e 52,80 52,80 5,613% Sumber: Hasil Perhitungan Dari Tabel 8, dapat dilihat bahwa faktor memberikan kontribusi paling besar terhadap rata-rata perhitungan pengepresan cup sambal terbesar adalah 90,757% dibandingkan dengan faktor lain.
Estimasi nilai rata-rata sebenarnya didasar pada hasil nilai  rata-rata  yang  diperoleh  dari  percobaan. Validasi ditetapkan jika rata-rata dari hasil prcobaan konfimasi  berada  di  dalam  interval  hasil  prediksi. Rata-rata  hasil  pengepresan  nilai  respon  kombinasi awal dengan nilai respon kombinasi perlu diketahui, oleh  karena  itu  dilakukan  pengujian  secara  statistik dengan  menggunakan  uji  kenormalan  data,  uji  dua variansi dan kesamaan rata-rata untuk hasil respon.

## Uji Kenormalan Data
Uji  kenormalan  data  perlu  dilakukan  untuk mengetahui apakah data yang diperoleh berdistribusi
normal.  Kriteria  penolakan  adalah:  Tolak H0 ,  jika nilai p-value = < α dan α = 5% = 0,05. Berdasarkan hasil  uji  kenormalan  data  menggunakan  uji Kolmogorov-Smirnov untuk respon pengepresan cup sambal diperoleh nilai p-value 0,877 lebih besar dari α =  0,05.  Sehingga H0 gagal  ditolak,  artinya  data berdistribusi normal. Gambar 5 berikut menunjukkan hasil pengujian kenormalan data.
Gambar 5. Hasil pengujian kenormalan data.
Uji Dua Variansi (Two Variances) Selanjutnya,  perhitungan  hasil  uji  dua  variansi  ( two variances )  untuk  respon  pengepresan cup sambal selengkapnya dibawah ini.
Hipotesis uji dua variansi adalah:
H0 : 𝜎 2  = 𝜎 2 H1 : 𝜎 2   ≠ 𝜎 2
Kriteria penolakan adalah:
Tolak H0 , jika nilai p-value < α dan α = 5% = 0,05
Berdasarkan hasil pengujian didapat p-value sebesar 0,577  >  0,05, H0 gagal  ditolak,  artinya  variansinya sama atau Homogen.

## Uji Kesamaan Rata-Rata
Untuk membuktikan bahwa pengepresan cup sambal hasil  percobaan  lebih  besar  dari  pengepresan  hasil kombinasi,  maka  dilakukan  uji  kesamaan  rata-rata dengan menggunakan one sample t-test .
Hipotesis  uji one  sample  t-test untuk  respon pengepresan cup sambal adalah:
H0 : μ1 = μ2 H1 : μ1 > μ2
Kriteria penolakan adalah:
Tolak H0 jika nilai p-value < α dan α = 5% = 0,05
Berdasarkan hasil pengujian didapat p -value = 0,175 >  0,05 H0 gagal  ditolak,  artinya H0 gagal  ditolak. artinya  rata-rata  hasil  statistika  sama  dengan  nilai signifikan.  Ini  berarti  pengujian  tepat.  Untuk mengetahui adanya perbedaan antara hasil eksperimen  dengan  hasil  statistik,  maka  dilakukan validasi  secara  statistik  dengan  menggunakan perhitungan  rata-rata  respon.  Artinya  hasil  statistika sama  dengan  nilai  signifikan.  Ini  berarti  pengujian tepat.
N o Parameter Proses Parameter Respon Jum lah Mean Suh u Wa ktu Repli kasi 1 Repli kasi 2 1 100 3 1 1 2 1 2 100 4 2 2 4 2 3 100 5 3 3 6 3 4 150 3 3 3 6 3 5 150 4 4 4 8 4 6 150 5 3 3 6 3 7 200 3 2 2 4 2 8 200 4 2 2 4 2 9 200 5 3 3 6 3 Rata-Rata 2.72

## Analisis dan Pembahasan
Besarnya  suhu  yang  digunakan  dalam  pengujian sangat  berpengaruh  terhadap  respon.  Suhu  yang rendah  akan  membuat aluminium foil  lid kurang merekat  dengan  baik  dan  menimbulkan  kebocoran, sehingga  semakin  rendah  suhu  pengepresan,  maka semakin  banyak  kebocoran  yang  didapatkan  dan menyebabkan  sambal  terasi  akan  menguap  keluar, sehingga mengakibatkan kemplang melempam.
Besarnya  suhu  yang  digunakan  dalam  pengujian sangat  berpengaruh  terhadap  respon.  Suhu  yang tinggi  akan  membuat aluminium foil  lid menjadi rusak dan menyebabkan cup menjadi meleleh akibat suhu  pengepresan  yang  tinggi.  Selain  itu, menyebabkan aluminium foil  lid merekat  dengan tidak baik dan bahkan menimbulkan kebocoran pada sela-sela cup yang meleleh, sehingga semakin tinggi suhu  pengepresan,  maka  semakin  rusak aluminium maupun cup ,  juga  semakin  banyak  kebocoran  yang didapatkan dan ini menyebabkan sambal terasi akan menguap  keluar  sehingga  mengakibatkan  kemplang melempam.
Kecepatan  waktu  yang  digunakan  dalam  pengujian sangat  berpengaruh  terhadap  respon.  Waktu pengepresan  yang  terlalu  cepat  akan  menimbulkan hasil  yang  tidak  maksimal.  Hal  ini  terjadi  karena aluminium foil  lid kurang  merekat  dengan  baik  dan menimbulkan  kebocoran,  sehingga  semakin  cepat waktu  pengepresan,  maka  semakin  banyak kebocoran  yang  didapatkan  dan  ini  menyebabkan sambal  terasi  akan  menguap  keluar  sehingga mengakibatkan kemplang melempam.
Kecepatan  waktu  yang  digunakan  dalam  pengujian sangat  berpengaruh  terhadap  respon.  Waktu pengepresan  yang  terlalu  lama  akan  menimbulkan hasil  yang  tidak  maksimal.  Hal  ini  terjadi  karena aluminium foil  lid terlalu  banyak  yang  kurang maksimal hasilnya, kurang merekat dengan baik dan menimbulkan  kebocoran,  sehingga  semakin  cepat waktu  pengepresan,  maka  semakin  banyak kebocoran  yang  didapatkan  dan  menyebabkan sambal  terasi  akan  menguap  keluar  sehingga mengakibatkan kemplang melempam.

## 4. Kesimpulan
Berdasarkan eksperimen dan analisis hasil pengujian yang telah dilakukan, kesimpulan yang dapat diambil dari kajian ini adalah setting variabel suhu dan waktu terbaik  pada  pengepresan cup sambal  menggunakan aluminium foil lid yang dapatkan adalah suhu 150°C dengan  waktu  4  detik.  Besar  persentase  kontribusi dari variabel suhu dan waktu yang berpengaruh pada pengepresan cup sambal  menggunakan aluminium foil lid adalah dengan suhu sebesar 90,757%.

## Ucapan Terima Kasih
Ucapan  terima  kasih  disampaikan  kepada  Direktur Politeknik  Manufaktur  Negeri  Bangka  Belitung
melalui  Pusat  Penelitian  dan  Pengabdian  kepada Masyarakat (P3KM) yang telah mendanai penelitian dosen  Polman  Babel  tahun  2021,  sehingga  boleh berjalan  dengan  baik  dan  lancar.  Ucapan  terima kasih  juga  disampaikan  kepada  semua  pihak  yang tidak  dapat  disebutkan  satu  per  satu  yang  telah banyak  membantu  penelitian  penulis  dalam penelitian ini.

## Daftar Pustaka
[1] Rangkuti,  Freddy,  Strategi  Promosi  Yang Kreatif  dan  Analisis  Kasus  Integrated Marketing  Communication,  Jakarta:  Gramedia Pustaka Utama, 2010.
[2] Kotler,  Philip  dan  Kevin  Lane  Keller, Manajemen Pemasaran, Jakarta: Erlangga Edisi ke 13, 2009
[3] Andika,  Andi  Renaldo,  Aziz  Al  Harasi, “Rancang  bangun  mesin  pengepres  cup sambal”,  Laporan  Proyek  Akhir  Mahasiswa, Politeknik Manufaktur Negeri Bangka Belitung, Sungailiat, 2019.