## ANALYSIS OF ADDED VALUE PROCESSING FISHERY PRODUCT CHILLI SAUCE IN INCREASING UMKM BUSINESS INCOME IN SAMARINDA CITY
Dinda Arzeti 1 , Erwiantono 2 , Heru Susilo 3
1 Program Studi Sosial Ekonomi Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Mulawarman, Jalan Gn. Tabur, Kec. Samarinda Ulu, Samarinda, Kalimantan Timur, 75242, Indonesia

## Fish Scientiae
Jurnal Ilmu-Ilmu Perikanan dan Kelautan

## ARTICLE INFO

## ABSTRACT
Article history:
Received 2023-11-05
Revised  2023-11-12
Accepted 2023-12-18
Fishery  product  processing  is  an  activity  that  uses fishery  product  materials  as  input  to  become  a product  that  has  added  value  or  higher  economic value as output. Baby cumi chili sauce is a processed fishery product that uses the process of making chili sauce and adds fishery products, namely baby cumi. The aim of this research was to find out the results of the level of income obtained from selling baby cumi chili  sauce  and  to  find  out  the  added  value  of  baby cumi chili sauce which has a higher economic value. This research was carried out from May 2023 to July 2023.  The  method  used  in  this  research  was  the Hayami method. The results of this research showed that  processing  baby  cumi  chili  sauce  generated income  of  Rp.  1,432,243/month  and  produced  the added value of IDR 59,544/kg.
Keywords:
baby cumi, ponpon chili sauce, hayami method
*) Corresponding Author:
e - m ail: erwiantono@fpik.unmul.ac.id
This  work  is  licensed  under  the  BY-NC-ND License : https://creativecommons.org/licenses/by -nc-nd/4.0/
Cite this as:

## Research Article

## 1. PENDAHULUAN
Perikanan  mempunyai  peran  penting dan strategis dalam pembangunan perekonomian  nasional,  terutama  dalam meningkatkan  perluasan  kesempatan  kerja, pemerataan  pendapatan,  dan  peningkatan taraf hidup bangsa pada umumnya, nelayan kecil,  pembudidaya  ikan-ikan  kecil,  dan pihak-pihak  pelaku  usaha  di  bidang perikanan (Kusumastanto, 2006).
Samarinda  memiliki  wilayah  seluas 783 km²  dengan  kondisi  geografi  daerah berbukit  dengan  ketinggian  bervariasi  dari 10  sampai  200  meter  dari  permukaan  laut (BPS  Kota  Samarinda,  2022).  Salah  satu wilayah  yang  memiliki potensi sumberdaya perikanan dan kelautan di Indonesia adalah wilayah  Kalimantan  Timur.  Berdasarkan hasil observasi, produksi perikanan tangkap laut  di  wilayah  Kalimantan  Timur  adalah 116.811  ton  dan  pada  Kota  Samarinda adalah 13.749 ton pada tahun 2020 Provinsi Kalimantan Timur (DKP Kaltim, 2020).
Sumber  daya  perikanan  adalah  suatu sumber  daya  yang  penting  bagi  manusia, karena bernilai ekonomis. Sifat dari produk perikanan  yang  mudah  rusak/membusuk atau  biasa  pula  disebut Perishable  Foods merupakan  masalah  yang  memerlukan penanganan  dan  pengolahan  yang  baik. Untuk  mencegah  proses  pembusukan  agar produk yang melimpah itu dapat dimanfaatkan,  maka  perlu  dikembangkan berbagai  cara  penanganan  dan  pengawetan
yang tepat. Penanganan itu sendiri, bertujuan mempertahankan  produk  hasil  perikanan selama  mungkin  dengan  menghambat  atau menghentikan  aktivitas  mikroorganisme pembusuk  (Irawan,  2005  dalam  Fatmawati dan Mardina, 2014).
Pengolahan perikanan merupakan suatu  kegiatan  yang  dilakukan  dengan pemanfaatan  hasil  perikanan  untuk  diolah menjadi sebuah produk. Kegiatan pengolahan  ikan  di  Indonesia  masih tergolong  pengolahan  ikan  tradisional  dan dilakukan pada skala industri rumah tangga (Herawati, 2002). Pengolahan hasil perikanan  yang  masih  tidak  sebanyak  sub sektor  perikanan  tangkap  dan  perikanan budidaya  di  Kota  Samarinda  maka  perlua adanya pemanfaatan hasil perikanan.
Pada  hasil  tangkapan  untuk  menjaga mutu  suatu  hasil  tangkapan  perlu  adanya pengolahan lebih lanjut pada hasil tangkapan.  Sehingga,  hasil tangkapan perikanan  tersebut  setelah  melalui  proses akan menghasilkan  sebuah  nilai  tambah.
Nilai tambah (value added) adalah
pertambahan  nilai  suatu  komoditas  karena
mengalami
proses pengolahan,
pengangkutan  ataupun  penyimpanan  dalam suatu  produksi.  Dalam  proses  pengolahan nilai  tambah  dapat  didefinisikan  sebagai selisih  antara  nilai  produk  dengan  biaya bahan  baku  dan input lainnya,  tidak termasuk tenaga kerja (Hayami et al, 1987).
Maka  dari  itu,  tujuan  pada  penelitian
ini untuk fokus menentukan
dan
mendapatkan  hasil  nilai  tambah  pada  suatu produk usaha UMKM di Kota Samarinda.

## 2. METODE PENELITIAN

## 2.1.Waktu dan Tempat Penelitian
Studi  ini  dilakukan  pada  salah  satu  usaha UMKM Sambal Ponpon di Kota Samarinda, yang  dilaksanakan  dari  bulan  Mei  2023 hingga Juli 2023 .

## 2.2.Alat dan Bahan
Peralatan    meliputi  kuesioner  digunakan dalam melakukan wawancara dan mengumpulkan data primer, alat tulis untuk mendata  hasil  wawancara  serta  komputer untuk menganalisis  data.

## 2.3. Metode Pengambilan Sampel
Metode  pemilihan  sampel  ini  memakai
metode kriteria tertentu ( purposive sampling )  dalam  menentukan  responden usaha  UMKM. Menurut  Arikunto  (2003,
h.15) purposive  sampling adalah penelitian dengan  cara  mengambil  sampel  secara sengaja  sesuai  dengan  persyaratan  atau kriteria  sampel  yang  diperlukan.  Kriteria
yang  dilakukan beberapa  pertimbangan dengan  sengaja  dari  penentuan  usaha UMKM  perikanan,  jenis  produk  yang diproduksi  dan  penetapan  hanya  satu responden yaitu pemilik usaha UMKM.

## 2.4 Metode Analisis Data
Analisis  data  pada  studi  ini  menggunakan metode analisi pendapatan dan analisis nilai tambah  dengan  menggunakan  metode hayami. Menurut Soekartawi (1999) bahwa pendapatan  adalah  selisih  antara  jumlah penerimaan dan jumlah biaya yang dikeluarkan pada usaha yang dapat di hitung dengan rumus sebagai berikut:
𝐩 =  𝐓𝐑 − 𝐓𝐂
Keterangan: 𝜋 = Pendapatan (Rp/Bulan) TR (Total revenue ) = Total Penerimaan (Rp/Bulan) TC (Total cost ) = Total Biaya (Rp/Bulan)
Menurut  Nurhayati  (2004),  penentuan besarnya  nilai  tambah  dari  produk  olahan perikanan  yang  dikaji  secara  kuantitatif dilakukan  dengan  menggunakan  metode hayami.
Tabel  2.1. Prosedur  Perhitungan  Nilai
Tambah dengan Metode Hayami No  Variabel Nilai I Output, Input dan Harga 1. Output (Kg) (1) 2. Input (Kg) (2) 3.  Tenaga Kerja (HOK) (3) 4.  Faktor Konversi (4)=(1)/(2) 5.  Koefiesiensi Tenaga Kerja (HOK/Kg) (5)=(3)/(2) 6.  Harga Output (6) 7.  Upah Tenaga Kerja (Rp/Jam) (7) II  Penerimaan dan Keuntungan 8.  Harga Bahan Baku (Rp)  (8) 9.  Sumbangan Input Lain (Rp/Kg) (9) 10.  Nilai Output (Rp/Kg) (10)=(4)x(6) 11.  a. Nilai Tambah (Rp/Kg) (11a)=(10)-(9)-(8) b. Rasio Nilai Tambah (%) (11b)=(11a/10)x10 0% 12.  a. Pendapatan Tenaga (12a)=(5)-(7)
Kerja (Rp/Kg) b. Pangsa Tenaga Kerja (%) (12b)=(12a/11a)x10 0% 13.  a. Keuntungan (Rp/Kg) (13a)=(11a)-(12a) b. Tingkat Keuntungan (%) (13b)=(13a/11a)x10 0% III  Balas Jasa Pemilik Faktor Produksi 14.  Marjin (Rp/Kg) (14)=(10)-(8) a. Pendapatan Tenaga Kerja Langsung (%) (14a)=(12a/14)x100 % b. Sumbangan Input Lain (%) (14b)=(9/14)x100% c. c.Keuntungan Pemilik Perusahaan (%) (14c)=(13a/14)x100 % Sumber: (Hayami et al , 1987)

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN

## 3.1. Hasil

## Studi  ini dilakukan pada usaha UMKM
Sambal  Ponpon  yang  mengolah  sambal baby cumi  dimana  proses  pengolahan sambal baby cumi  dalam  satu  bulan dilakukan  4  kali  produksi.  Terdapat beberapa  biaya  yang  dikeluarkan  pada
pengolahan sambal baby cumi dari biaya investasi  dan  biaya  operasional.  Dari hasil  penelitian  yang  telah  dilakukan akan  menampilkan  beberapa  rincian biaya  yang  telah  dilakukan  pemilik selama  berdirinya  usaha  pengolahan sambal baby cumi:

## 1. Biaya Investasi
Berdasarkan studi yang telah dilakukan biaya investasi yang dikeluarkan pada saat pelaksanaan usaha pengolahan Sambal
Ponpon yaitu wajan besar, mesin cup, kampor dan peralatan investasi lainnya yang memiliki umur  teknis  1-10  tahun.  Jumlah  biaya investasi  yang  sudah  dikeluarkan  sebesar  Rp 7.961.000  dengan  rincian  detail  biaya investasi  yang  dikeluarkan  dengan  rincian biaya  investasi  yang dapat dilihat pada  Tabel 3.1.
Tabel 3.1. Rekapitulasi Biaya Investasi
No Jenis Barang/Alat Satuan Jumlah Harga (Rp) Masa Pakai (Bulan) Total Biaya (Rp) 1 wajan besar unit 3 250.000 36 750.000 2 sepatula unit 2 150.000 24 300.000 3 baskom besar stanlis unit 3 50.000 12 150.000 4 baskom kecil plastik unit 6 20.000 12 120.000 5 pisau unit 3 12.000 12 36.000 6 nampan besar unit 2 124.00 36 248.000 7 blender unit 1 283.000 36 283.000 8 gilingan cabai unit 1 600.000 84 600.000 9 mesin cup unit 1 1.243.000 84 1.243.000 10 kompor unit 2 378.000 60 756.000 11 tabung gas 5kg unit 2 375.000 60 750.000 12 freezer unit 1 1.870.000 120 1.870.000 13 keranjang unit 3 70.000 24 210.000 14 rak kayu unit 1 187.000 48 187.000 15 rak besi unit 1 389.000 60 389.000
16 timbangan unit 1 69.000 36 69.000 Total 7.961.000
2. Biaya Operasional Biaya  operasional  yang  digunakan dalam  usahapengolahan  sambal
baby cumi meliputi biaya pembelian bahan baku cumi,
kemasan, cabai, bawang dan bahan oprasional  lainnya.  Total  biaya yang  digunakan  dalam  proses pembuatan sambal baby cumi
memiliki hasil produksi sebesar Rp.
6.009.000/bulan, (Nurlaela dan Ahfandi Ahmad,  2022)  yang  memiliki  biaya operasional  Rp.  6.752.600/bulan  pada olahan otak-otak ikan tenggiri, ikan lele dan ikan gabus yang menjadi pembanding  dengan  biaya  operasioanl pada  studi  ini.  Berdasarkan  rincian biaya  operasional  yang  digunakan selama proses pembuatan sambal baby
cumi dapat dilihat pada Tabel 3.2. Tabel 3.2. Rekapitulasi Biaya Operasional Bahan Jumlah Satuan Harga (Rp) Jumlah Biaya (Rp/ Produksi) Jumlah Biaya (Rp/Bulan) Baby Cumi 7 Kg 89.000 350.000 1.400.000 Cabai Merah 4 Kg 40.000 160.000 640.000 Cabai Keriting 4 Kg 26.000 104.000 416.000 Minyak Goreng 2 Liter 15.000 30.000 120.000 Bawang Merah 3 Kg 25.000 75.000 300.000 Bawang Putih 2 Kg 25.000 50.000 200.000 Garam 1 Bungkus 3.000 3.000 12.000 Penyedap Rasa 2 Bungkus 1.500 3.000 12.000 Gula 0,5 Kg 14.000 7.000 28.000 Tomat 2 Kg 13.000 26.000 104.000 Isi Tabung Gas 2 Tabung 9.000 36.000 144.000 Kemasan 30 Cup 2.500 75.000 300.000 Stiker 30 Lembar 500 15.000 60.000 Pulsa 1 Bulan 50.000 12.500 50.000 Listrik 1 Bulan 50.000 12.500 50.000 Air 1 Bulan 43.000 10.750 43.000 Tenaga Kerja 2 Hari 75.000 150.000 600.000 Jumlah 1.502.250 6.009.000 3. Analisis Pendapatan Hasil  pendapatan  yang  diperoleh pemilik  pada  penjualan  sambal baby cumi  sebesar  Rp  1.902.243  dengan
rincian yang ada pada Tabel 3.3.
Tabel 3.3. Hasil Pendapatan Sambal Baby
Cumi Olahan Total Penerimaan (TR) (Rp/Bulan) Total Biya( TC) (Rp/Bulan) Pendapata n sambal baby 8.000.000 6.097.756 1.902.243 cumi

## 4. Analisis Nilai Tambah
Studi  ini  terdapat output untuk  satu  bulan produksi sambal baby cumi sebanyak 40kg yang berarti  dalam  sekali  proses  produksi  sambal
menghasilkan 10kg sambal baby cumi. Input yang digunakan sebanyak 28kg yang dimana satu  kali  produksinya  menggunakan  7kg bahan  baku.  Penggunaan  jam  kerja  setiap pekerja sama, pekerja pada proses pengolahan  sambal baby cumi  dalam  sekali produksi di upah Rp. 75.000/orang.
Berdasarkan  perhitungan  diketahui  HOK pada  produksi  sambal baby cumi  memiliki nilai HOK sebesar 6,4. Faktor konversi pada perhitungan  di  tenaga  kerja  yang  dibagi dengan input menghasilkan nilai sebesar 1,4
yang berarti 1kg bahan baku yang digunakan menghasilkan  1,4  sambal baby cumi.
Besarnya  nilai  koefisien  dari  tenaga  kerja sebesar 0,228 yang dimana untuk pengolahan 1kg  bahan  baku dibutuhkantenaga  kerja sebesar  0,228.  Harga output pada  sambal
baby cumi  yaitu  Rp.  200.000/kg.  upah  pada tenaga kerja  saat proses pengolahan  yang di hitung  per  jam  sebesar  Rp.  9.375/jam  dan untuk  proses  pengolahan  sambal baby cumi ini  mempekerjakan  2  tenaga  kerja  sehingga upah  dari  tenaga  kerja  dikalikan  dengan jumlah  tenaga  kerja  yaitu  hasil  tersebut  Rp.
18.750/jam.
Harga  dari  bahan  baku  sebesar  Rp.
89.000/kg.  Sumbangan  dari  input  lain  pada proses  pengolahan  sambal baby cumi
digunakan dalam sebulan produksi
menghasilkan  Rp.  111.955.  Nilai output
sambal baby cumi  yang  di  hasilkan  sebesar
Rp.  285.714/kg.  Nilai  tambah  dari  setiap kilogram  sambal baby cumi  sebesar  Rp.
84.758/kg  atau  29.67%  dalam  satu  bulan  proses produksinya.  Pendapatan  tenaga  kerja  yang diperoleh  dari  kegiatan  proses  produksi  sambal baby cumi  yaitu  sebesar  Rp.  4.285/kg  artinya nilai  tersebut  menunjukan  dari  setiap  nilai dihasilkan  dari  satu  kilo  bahan  baku  akan terdistribusi pendapatan tenaga kerja sebesar Rp. 4.285/kg atau 5.06%. keuntungan yang diperoleh dari pemilik sambal baby cumi yaitu sebesar Rp 80.472/kg  dengan  tingkat  keuntungan  yang dihasilkan sebesar 94.94%.
Margin  dari  pengolahan  sambal baby cumi  yaitu  sebesar  Rp  196.714/kg.  margin pendapatan  yang  dihasilkan  pemilik  adalah 2.18%, margin sumbangan input lain menghasilkan  nilai  56.91%,  margin  bagi keuntungan  pemilik  usaha  menghasilkan  nilai 40.91%. Dengan rincian yang dapat dilihat pada tabel.5
Tabel  3.5. Perhitungan  Analisis  Nilai Tambah Sambal Baby Cumi
I. Output Input dan Harga 1 Output (Kg/Bulan) 1 40 2 Input (Kg/Bulan) 2 28 3 Tenaga Kerja (HOK) 3 6.4 4 Faktor Konversi (4)=(1)/(2) 1.4 5 Koefisien Tenaga Kerja (HOK) (5)=(3)/(2) 0.22 6 Harga Output (Rp) 6 200.000 7 Upah Tenaga Kerja (Rp/Jam) 7 18.750 II. Penerimaan dan Keuntungan 8 Harga Bahan Baku  (Rp/Kg) 8 89.000 9 Sumbangan Input Lain (Rp/Kg) 9 111.955 10 Nilai Output (Rp/Kg) (10)=(4)x(6) 285.714 11 a. Nilai Tambah (Rp/Kg) (11a)=(10)-(9)-(8) 84.758 b. Rasio Nilai Tambah (%) (11b)=(11a/10)x100% 29.67 12 a. Pendapatan Tenaga Kerja (Rp/Kg) (12a)=(5)x(7) 4285 b. Pangsa Tenaga Kerja (%) (12a)=(12a/11a)x100% 5.06 13 a. Keuntungan (Rp/Kg) (13a)=(11a)-(12a) 80.472 b. Tingkat Keuntungan % (13b)=(13a/11a)x100% 94.94 III. Balas Jasa Pemilik Faktor Produksi 14 Marjin (Rp/Kg) (14)=(10)-(8) 196.714 a. Pendapatan Tenaga Kerja Langsung (%) (14a)=(12a/14)x100% 2.18 b. Sumbangan Input Lain (%) (14b)=(9/14)x100% 56.91 c. Keuntungan Pemilik Perusahaan (%) (14c)=(13a/14)x100% 40.91

## 4. KESIMPULAN DAN SARAN

## 4.1.  Kesimpulan
Hasil  penelitian  dan  pembahasan
diatas,  dapat  disimpulkan  bahwa  pada
pendapatan yang dihasilkan pada
penjualan sambal baby cumi yaitu sebesar
Rp 1.902.243/bulan dan nilai tambah yang dihasilkan pada proses pengolahan sambal baby cumi  sebesar  Rp.  84.758/kg  atau 29.67%  dengan  keuntungan  nilai  tambah sebesar Rp. 80.472/kg atau 94.94%.

## 4.2. Saran
Diharapkan ada hiburan untuk para konsumen  seperti  live  musik  sehingga dapat  menarik  konsumen  lebih  banyak khususnya para anak muda.

## SARAN
Perlu  adanya  perhitungan  nilai  tambah pada  pengolahan  usaha  UMKM  sambal baby cumi  untuk  mengetahu  apakah  dari usaha  tersebut  memiliki  seberapa  besar nilai tambah yang telah dihasilkan.

## DAFTAR PUSTAKA
Arikunto,  Suharsimi.  2003.  Prosedur Penelitian,  Suatu  Praktek.  Jakarta: Bina Aksara.
Badan Pusat Statistik Provinsi Kalimantan Timur.  2022.  Provinsi  Kalimantan Timur  dalam  Angka  202.  BPS Provinsi Kalimantan Timur.
DKP. (2020). Produksi perikanan tangkap menurut  kabupaten/kota  dan  jenis penangkapan  (ton),  2020 .  Badan Pusat Statistik Propinsi  Kalimantan Timur. https://kaltim.bps.go.id/indicator/56 /627/1/produksiperikanan- tangkapmenurut-kabupaten-kota- dan-jenis-penangkapan-.html Fatmawati  dan  Mardiana,  2014.  Tepung Ikan Gabus sebagai Sumber Protein ( Food Suplement ). Jurnal Bionature , 15, (1), 54-60.
Hayami,  Y  et  al.  1987.  Agricultural Marketing and Processing in Upland Java,  A  Prespective  From  Sinda Village. Coarse Grains Pulses Roots and  Tuber  Center  (CGPRTC). Bogor. 75 hal.
Herawati  E.  S.  2002.  Pengolahan  Ikan
Secara  Tradisional  :  Prospek  dan Peluang Pengembangan. J. Penelitian dan Pengembangan
Pertanian Vol 21 No. 2.
Irawan,  A.  (1995).  Pengawetan  Ikan  dan
Hasil Perikanan. Aneka. Solo.
Kusumanstanto  T.  2006.  Ekonomi
Kelautan (Ocean  Economics  – Oceanomics). Bogor  :  Pusat Kajian  Sumbedaya  Pesisir  dan Lautan, Institut Pertanian Bogor
Soekartawi.  1999.  Agribisnis:  Teori
Dan  Aplikasinya.  Jakarta  :  PT.
Raja Grafindo Persada.205 hal.
Nurlaela  dan  A.  Ahmad.  2022. Analisis Pendapatan Pengolahan  Otak-otak  Sebagai Makanan Khas Sulawesi Selatan  (Studi  Kasus  :  UKM Aroma  Laut).  Onsiklopedia  Of
Jurnal. Vol. 5, No.1. Andika  P.  Mahardani,  Ambarawati, dan  N.  G.  Ustriana.  2015. Analisis  Nilai  Tambah  Usaha
Olahan Ikan (Kasus pada Kelompok Pengolah dan Pemasar Dwi Tunggal di Banjar Penganggahan, Desa Tengkudak, Kecamatan Penebel,  Kabupaten  Tabanan). E-Jurnal Agrobisnis dan Agrowisata.  Vol.  4,  No.  2.  Hal 58.