## PENGARUH RANTAI DISTRIBUSI  DAN KUALITAS IKAN TONGKOL ( Euthynnus sp.) DARI PPP BLANAKAN SELAMA PENDISTRIBUSIAN KE DAERAH KONSUMEN
The Effect of Distribution Chain on The Quality of Tuna Mackerel
(Euthynus sp. ) from “PPP Blanakan” to Consumer Area
*Novia Nurul Afiyah 1 , Iin Solihin 2 , dan Ernani Lubis 2
1 Program Studi Teknologi Perikanan Laut, Institut Pertanian Bogor
2 Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor
Diterima tanggal: 17 Januari 2019 Diterima setelah perbaikan: 19 Juli 2019 Disetujui terbit: 10 Desember 2019

## ABSTRAK
Ikan merupakan salah satu komoditas produk segar yang mudah rusak. Kerusakan pada ikan dindikasikan adanya penurunan mutu pada ikan. Penurunan mutu ikan disebabkan beberapa aktivitas yang dimulai dari penangkapan hingga ke konsumen terutama pada proses rantai distribusi.  Proses pengendalian mutu ikan tongkol sejak praproduksi sampai di konsumen belum diketahui. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh rantai distribusi terhadap mutu ikan tongkol  dan menganalisa faktor-faktor yang mempengaruhi mutu ikan tongkol selama proses distribusi. Metode penelitian yang digunakan  adalah  studi  kasus  terhadap  mutu  ikan.  Selanjutnya  dianalisis  menggunakan  Uji-Kruskal Wallis (P<0.05). Hasil penelitian menunjukkan adanya pengaruh rantai distribusi terhadap mutu ikan. Mutu ikan tongkol mengalami penurunan dari proses pendaratan hingga tiba di tangan konsumen tetapi keadaan mutu ikan masih layak untuk dikonsumsi. Faktor-faktor yang mempengaruhi mutu ikan selama distribusi adalah sanitasi, hygienitas, transportasi dan cara penanganan oleh petugas. Rekomendasi Kebijakan  adalah:  (1)  perlu  adanya    pengawasan  dari  pemerintah  daerah  dan  pihak  pelabuhan;
(2)  memberikan  penyuluhan  terhadap stakeholder cara  menerapkan  sistem  rantai  dingin,  dan; (3) memberikan penyuluhan terhadap pelaku distribusi terkait mutu dan harga.
Kata Kunci : rantai distribusi; ikan tongkol; organoleptik; mutu; kruskall wallis

## ABSTRACT
Fish is an high perishable fresh commodity. Fish damage indicated by a decrease in fish quality. The  decreased  fish  quality  are  caused  by  several  activities  from  capture  to  consumer  especially  in the process of distribution chain. There is an unknown process of the quality control of tuna mackerel (Euthynus  sp)  during  its  distribution  chain.  The  research  aims  to  determine  the  effect  of  distribution chain to the fish quality and what factors affecting the quality of mackerel tuna during the distribution process. This research is a case study of fish quality. Data were analyzed using Kruskal Wallis-Test (P<0.05). The results showed that there is an influence of distribution chain on fish quality. The value of fish quality has decreased from landing to consumers, but it is still safe for consumption. The influencing factors to the fish quality are sanitation, hygiene, transportation and handling method. Recommendation of the research are providing: (1) supervision from government and the harbor port; (2) Information to stakeholders regarding the implementation a cold chain system, and; (3) Training on fish quality and price to the distribution actors.
Keywords: distribution chain; Euthynus sp; organoleptic; quality; kruskall wallis

## PENDAHULUAN
Pelabuhan  Perikanan  Pantai  (PPP) Blanakan merupakan pelabuhan yang paling aktif dalam  kegiatan  perikanan  tangkap  di  Kabupaten Subang. Hal ini dapat dilihat dari jumlah produksi hasil  tangkapan  yang  didaratkan  di  pelabuhan yaitu  sebesar  3.695  ton  pada  tahun  2016.  Salah satu hasil tangkapan dominan yang didaratkan di PPP Blanakan adalah ikan tongkol ( euthynnus sp) yang  didistribusikan  ke  luar  Kabupaten  Subang. Menurut Huda, Iin & Ernani, (2015) bahwa distribusi merupakan salah satu bagian dari pemasaran yang memudahkan perpindahan komoditas ikan menjadi lebih cepat, serta nilai dan mutu ikan tetap terjaga.
Ikan  merupakan  suatu  komoditas  yang mudah  dan  cepat  rusak  ( highly perishable) sehingga  sangat  rentan  terhadap  penurunan kualitas ikannya. Kerusakan pada ikan disebabkan beberapa  aktivitas  mulai  dari  pendaratan  ikan, sampai pendistribusian menuju konsumen. Hal ini menyebabkan losses/wasted sebesar 35%. Proses rantai  distribusi  yang  memiliki  kontribusi  cukup besar pada losses/wasted sebesar 10% (Setijadi, 2016). Rantai distribusi memiliki peran yang sangat besar  dalam  menentukan  proses  pengendalian mutu.  Pengendalian  mutu  yang  dilakukan  mulai ikan  ditangkap  sampai  dengan  di  konsumen. Pengendalian  mutu  ikan  merupakan  salah  satu faktor yang penting dilakukan di pelabuhan tanpa memandang  tujuan  pasar  baik  lokal  maupun ekspor  untuk  menjaga  mutu  ikan.  Hal  ini  sesuai dengan Peraturan Pemerintah No. 57 tahun 2015 tentang Sistem Jaminan Mutu dan Kemanan Hasil Perikanan  yang  mengatur  upaya  pencegahan dan  pengendalian  mutu  yang  harus  diperhatikan sejak praproduksi (penangkapan) sampai dengan pendistribusian.
Mutu ikan pada umumnya hanya diperhatikan pada  penanganan  di  pelabuhan  atau  tempat pengolahan  produk  saja,  sebaiknya  mutu  ikan perlu  diperhatikan  dari  seluruh  rangkaian  aliran proses  mulai  dari  bahan  baku,  produksi  sampai dengan  konsumen.  Penanganan  mutu  ikan  hasil tangkapan  tidak  hanya  tanggung  jawab  bagian industri  pengolah  maupun  processing  saja,  akan tetapi  mutu  ikan  merupakan  tanggung  jawab seluruh  mata  rantai  yang  terkait  dalam  aktivitas perikanan  (Nurani,  2011).  Mutu  ikan  yang  baik dapat  meningkatkan  kepercayaan  konsumen  dan menstabilkan  harga.  Menurut  Maulana,  Eddy  & Ike,  (2012)  mutu  merupakan  salah  satu  aspek yang sangat penting dalam meningkatkan ekspor
perikanan  laut  Indonesia  di  pasar  internasional. Rantai  distribusi  dan  mutu  ikan  pada  proses distribusi  ikan  tongkol  yang  didaratkan  di  PPP Blanakan  dari  tempat  pelelangan  ikan  (TPI)  ke konsumen hingga saat ini belum diketahui.
Peran  distribusi  sangat  menentukan tersampaikannya  sebuah  produk  sampai  ke tangan  konsumen  sehingga  membtuhkan  suatu proses yang efisien. Hal tersebut untuk menjamin ketersediaan,  kesinambungan,  harga  dan  mutu ikan. Proses pendistribusian ke tingkat konsumen melewati banyak pelaku yang menyebabkan rantai distribusi  semakin  panjang  dan  semakin  jauh pendistribusiannya sehingga dapat menyebabkan penurunan  mutu  ikan  apabila  tidak  ditangani dengan baik. Hal ini apabila terjadi penurunan mutu ikan  pada  beberapa  jenis  ikan  khususnya  ikan Famili  Scombridae  dapat  terbentuknya  histamin. Menurut  Torido,  Hajime,  Takashi  &  Bon  (2012) ikan  tongkol  merupakan  salah  satu  ikan Famili Scombridae yang  memungkinkan  terbentuknya histamin  ( Scombroid poisoning ).  Penanganan ikan yang tidak baik selama penangkapan, proses rantai distribusi hingga konsumen memungkinkan munculnya histamin pada ikan tongkol. Munculnya histamin  pada  ikan  tongkol  dapat  menyebabkan alergi  pada  sebagian  orang  yang  disertai  gejala urtikaria, sakit kepala dan mual. Maka perlu adanya cara  mempertahankan  kualitas  dan  kesegaran ikan selama proses distribusi sampai di konsumen. Penelitian  ini  bertujuan  (1)  untuk  menentukan pengaruh  rantai  distribusi  terhadap  kualitas  ikan tongkol selama distribusi, (2) menganalisa faktor- faktor  yang  mempengaruhi  mutu  ikan  tongkol dalam rantai distribusi .

## METODOLOGI

## Lokasi dan Waktu Penelitian
Penelitian dilaksanakan pada Bulan Oktober – November 2017 dan Maret - April 2018 di Pelabuhan Perikanan  Pantai  (PPP)  Blanakan,  Kecamatan Blanakan, Kabupaten Subang. (Gambar 1).

## Jenis dan Metode Pengambilan Data
Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah studi kasus yaitu melihat subyek penelitian yang  berkenan  dengan  fase  spesifik  atau  khas dari  keseluruhan  personalitas.  Objek  penelitian studi  kasus  ini  adalah  dengan  melihat  pengaruh rantai  distribusi  terhadap  kualitas  ikan  tongkol. Data yang diambil dalam penelitian ini berupa data
primer yaitu hasil pengamatan kualitas ikan selama pendistribusian ke daerah konsumen. Pengamatan ini dilakukan di 3 tempat meliputi: a) Kondisi ikan saat di TPI Blanakan; b) Kondisi ikan pada daerah konsumen I (Pasar Muara Angke); dan c) Kondisi ikan pada daerah konsumen II (Pasar Cilincing).
Pengambilan  sampel  dilakukan  dengan teknik purposive sampling ,  sampel  ikan  yang diambil  setelah  didapatkan  nilai  homogen  sesuai dengan  tujuan  penelitian.  Hal  ini  sesuai  dengan Sugiyono (2017) bahwa cara pengambilan sampel dengan pertimbangan tertentu yang sudah mewakili tujuan penelitian. Sampel ikan yang diambil untuk pengamatan sebanyak 20 ekor ikan tongkol setiap pendistribusian.  Ikan  tongkol  pengamatan  diberi tagging sejak  di  TPI  hingga  daerah  konsumen  I dan II. Uji organoleptik dilakukan dengan penilaian menggunakan  uji  sensori  menggunakan  panca indera (Erungan, Bustami & Alvi, 2005). Penilaian uji  organoleptik  berdasarkan  5  parameter  yaitu
kondisi  mata,  insang,  lendir  pada  permukaan badan ikan, bau dan tekstur daging ikan tongkol. Pengujian organoleptik menggunakan score sheet yang  mengacu  kepada  SNI  2729  Tahun  2013. Berdasarkan  nilai  organoleptik  SNI  2793  Tahun 2013,  nilai  indikator  kualitas  ikan  dibedakan berdasarkan  rentang  nilai  1-9  dengan  kategori yang disajikan pada Tabel 1. Selain itu dilakukan pengamatan  terhadap  peralatan  dan  cara penanganan ikan oleh petugas.
Pengujian  organoleptik  dilakukan  oleh  3 orang  panelis  ahli  yang  memahami  prosedur penilaian  organoleptik  yang  dibuktikan  dengan kepemilikan  sertifikat  HACCP.  Hal  tersebut  untuk mengurangi  nilai  subjektifitas.  Menurut  Hastrini, Abdul  &  Putut,  (2013)  dan  Kemp,  Hollowood  & Hort,  (2009)  bahwa  pengamatan  organoleptik bergantung pada pertimbangan masing – masing panelis  dalam  mengevaluasi  uji  sensori  secara terlatih.
Tabel 1. Nilai Organoleptik Kondisi Mutu Ikan Berdasarkan SNI 2729 Tahun 2013. Table 1. Organoleptic Values of Fish Quality Conditions Based on SNI 2729 2013.
Rentang
Nilai/ Range of Values Kondisi Ikan/ Fish Condition Kategori Mutu/ Quality Category 8-9 - Bola mata cembung, kornea dan pupil jernih/ convex eyeballs, clear cornea and pupil.
- Insang merah tua atau cemerlang dan sedikit lendir/ Deep red gills or bright and a little mucus.
- Lendir permukaan badan lapisan lendir jernih, transparan mengkilap dan cerah / Body surface mucus is clear, trasnparant and bright . - Bau sangat segar spesifik jenis bau ikan/ odor of fish very fresh. - Tekstur padat kompak dan elastis / solid and elastic texture.
Sangat  Baik  (ikan sangat segar)/very good (very fresh)
Gambar 1.   Peta Penelitian Rantai Distribusi terhadap Kualitas Ikan Tongkol, Kecamatan Blanakan, Kabupaten Subang, 2017-2018.
Figure 1.    Map of Research Distribution Chain of Mackerel Quality, in the Blanakan Sub DIstrict of Subang District, 2017-2018.
Sumber: BIG, 2018/ Source: BIG, 2018.

## Metode Analisis
Analisis  data  yang  digunakan  dalam penelitian ini adalah analisis kuantitatif. Nilai yang didapatkan  dari  hasil  penilaian  organoleptik  oleh panelis  setiap  masing-masing  lokasi  berdasarkan scoresheet  2793  tahun  2013.  Nilai  organoleptik tersebut  ditabulasi  menggunakan Microsoft excel untuk  dilakukan  uji  non-parametrik  Kruskal- Wallis.  U ji  statistik  non-parametrik  merupakan  uji kesamaan  beberapa  nilai  tengah  dalam  analisis ragam (Walpole, 1992). Langkah – langkah untuk penilaian rantai distribusi terhadap kualitas ikan dari PPP Blanakan adalah sebagai berikut: a) Rata-rata nilai organoleptik ikan di TPI Blanakan; b) Rata-rata nilai organoleptik ikan di daerah konsumen 1 (Pasar Muara Angke); c) Rata-rata nilai organoleptik ikan di daerah konsumen 2 (Pasar Cilincing); dan d) Uji Kruskal Wallis untuk menghitung perubahan mutu ikan.  Setelah  diketahui  dari  hasil  nilai  uji  kruskall wallis kemudian dijelaskan secara deskriptif.
Menurut Sugiyono (2015), rumus uji Kruskal Wallis yang digunakan adalah sebagai berikut:
H =
-3 (N +1) ............................ (1)
Keterangan/ Remaks : N  = Jumlah seluruh data / All Number of data k   = Banyak lokasi dalam penelitian/ Many locations of research
Rj  = Jumlah rangking pada setiap lokasi / Number of ranks at each locations nj .. = . Jumlah  data  setiap  lokasi/ Number of data per location j = Data setiap lokasi/ Data per location
Uji  Kruskal  Wallis  untuk  mengetahui perubahan mutu yang terjadi pada ikan, sehingga didapat nilai tengah dari 3 fase distribusi. Hasil uji digunakan untuk melihat perbedaan signifikan nilai mutu ikan selama distribusi hingga ke konsumen. Menurut Nasution & Barizi (1976) kaidah keputusan dalam menguji hipotesis mengacu pada hipotesis sebagai berikut :
T = ≥ Tα Terima H 0 / ≥ Tα Accepted H 0 T = ≤ Tα Tolak H 0 / ≤ Tα Rejected H 0 ..............(2)
Keterangan/ Remaks:
H 0 = Tidak ada pengaruh rantai distribusi terhadap penurunan  mutu  ikan/ There  is  no  effect  of distribution chain on deterioration of fish quality
H 1 =  Terdapat  pengaruh  rantai  distribusi  terhadap penurunan  mutu  ikan/ There  is  effect  of distribution chain on deterioration of fish quality

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Alur Rantai Distribusi
Ikan  yang  sudah  selesai  diamati  dengan pengujian  organoleptik  kemudian  dimasukkan
Rentang Nilai/ Range of Values Kondisi Ikan/ Fish Condition Kategori Mutu/ Quality Category 7 – 8 -  Bola mata rata, kornea agak keruh, pupil keabu – abuan, mengkilap spesifik jenis ikan/ Flat eyeball, slightly cloudy cornea, grayish, specific type of fish
-  Insang merah muda dengan sedikit lendir dan transparan/ pink gills with little mucus and transparent
-  Lendir  permukaan  badan  mulai  agak  keruh  transparan/ Body surface mucus is rather cloudy transparent
-  Bau segar dan spesfisik jenis/ Fresh smell and specific of fish -  Tekstur agak lunak dan elastis/ The texture is rather soft and elastic
Baik (ikan segar)/ Good (fresh) 6 – 7 -  Bola mata agak cekung, kornea keruh dan pupil keabu – abuan/ Eyeball rather sunken, cloudy cornea and grayish pupils
-  Insang coklat muda atau keabu – abuan/ light brown or grayish gills -  Lendir permukaan badan mulai keruh/ Body surface is clouded -  Bau  netral  dan  tekstur  agak  lunak  dan  kurang  elastis  / netral odor and rather soft and less elastic Sedang (ikan kurang segar/ Medium (less fresh) <6 -  Bola mata agak cekung kornea keruh, pupil abu – abu dan tidak mengkilap / Eyeball rather sunken, clouded cornea, grey pupils and not shiny
-  Insang  abu  –  abu  dengan  lendir  putih  susu  bergumpal/ Grey gills with clotted milk white mucus
-  Lendir permukaan badan agak tebal dan berubah warna / Body surface rather thick and color changed -  Bau asam, tekstur lunak dan kurang elastis/ Acid odor, soft texture and less elastic Busuk (ikan tidak segar)/ Bad (not fresh)
Sumber: SNI 2793, 2013 (diolah) / Source: SNI 2793, 2013 (Processed)
Lanjutan Tabel 1/ Continue Table 1
dalam box stryfoam yang berukuran 72 x 41 x 27 cm  dengan  kapasitas  50  kg.  kemudian  diberikan lapisan  es  sesuai  dengan  perlakuan  pedagang yang akan mengirimkan ikan ke daerah konsumen yaitu  sebanyak  1  kg  es  :  3  kg  ikan  dengan  3 lapisan  es.  Setelah  selesai  diberikan  es box stryfoam ditutup dan ditali menggunakan tali rafia agar tutup tersebut tidak jatuh dari box stryfoam. Tahap selanjutnya yaitu box stryfoam yang sudah dikemas kemudian disusun pada mobil pick up.
Setelah  ikan  tiba  di  pasar  Muara  Angke, ikan dibongkar dan akan dikirim ke Pasar Cilincing, kemudian ikan diuji organoleptik yang kedua oleh para  panelis.  Setelah  diamati  ikan  ditimbang  dan dimasukkan  ke  dalam  plastik  dan  diangkut  oleh para  buruh  ke  tempat  kendaraan  menuju  pasar Cilincing.  Pengangkutan  ikan  dari  pasar  Muara Angke  menuju  Pasar  Cilincing  menggunakan sepeda motor dengan ikan dimasukkan ke dalam drum dan diberi es balok yang dihancurkan.
Setelah  ikan  tiba  di  pasar  Cilincing,  ikan tersebut  dipajang  di  lapak  pedagang  tanpa
menggunakan es. Ikan tersebut diuji organoleptik sebagai  pengamatan  kondisi  ikan  di  daerah konsumen  II.  Pengujian  organoleptik  dilakukan dalam  waktu  2  hari  1  malam,  hal  ini  disebabkan prinsip para pedagang baik di pasar Muara Angke maupun pasar Cilincing untuk membeli dan menjual ikan selalu dalam keadaan segar dan jangka waktu pendek.
Ikan  tongkol  merupakan  salah  satu komoditas dominan yang didistribusikan dari PPP Blanakan setelah melalui tempat pelelangan ikan (TPI).  Distribusi  ikan  tongkol  yang  dipasarkan  ke beberapa  wilayah  distribusi  baik  di  pasar  lokal maupun  pasar  regional.  Wilayah  distribusi  utama ikan  tongkol  pertama  ke  Pasar  Muara  Angke, selanjutnya  didistribusikan  ke  Pasar  Cilincing sebagai daerah konsumen akhir. Jumlah distribusi ikan  tongkol  berdasarkan  tujuan  pasar  tersebut tersaji pada Tabel 2 dan Gambar 2. Berdasarkan proporsi  ikan  tongkol  yang  dipasarkan  di  pasar regional sebesar 89.38 % dan pasar lokal sebesar 10.62%.

## Tabel 2. Jumlah Ikan Tongkol yang Didistribusikan Berdasarkan Tujuan Pasar Kabupaten Subang 2017-2018.
Table 2. Amount of Tuna Is Distributed Based on Market Objectives of Subang District, 2017-2018.
Tujuan Pasar/ Market Destination Jarak (km)/ Distance (km) Jumlah yang Didistribusikan (kg)/ Amount of Distributed (kg) Pasar lokal / Local market Pasar Pamanukan/ Pamanukan market 21 5,123 Pasar Ikan Blanakan/ Blanakan fish market 13 8,210 Pasar regional/ Regional market Pasar Metro Lampung/ Metro market Lampung 406 12,980 Palabuhanratu Sukabumi/ Fish market palabuhanratu Sukabumi 228 14,344 Pasar Muara Angke Jakarta/ Muara Angke market Jakarta 137 31,550 Pasar Cilincing Jakarta/ Cilincing market Jakarta 122 22,511 Pasar Ciroyom Bandung/ Ciroyom market Bandung 116 16,097 Pasar Eretan Indramayu/ Eretan market Indramayu 52 14,750 Jumlah/ Total 174,242
Gambar 2. Alur Rantai Distribusi Ikan Tongkol dari PPP Blanakan.
Figure 2. Distribution Chain Flow of Mackerel From Blanakan Fishing Port.
J. Sosek KP  Vol. ...  No. ... Desember 2016 : hal… - …
Gambar 2. Alur Rantai Distribusi Ikan Tongkol dari PPP Blanakan Figure 2. Distribution Chain Flow of Mackerel From Blanakan Fishing Port

## Alur Rantai Distribusi Berdasarkan Pelaku Pemasaran
Saluran distribusi ikan tongkol di PPP Blanakan memiliki dua tingkatan menuju konsumen akhir. Semua ikan hasil tangkapan di PPP Blanakan harus dipasarkan melalui Tempat Pelelangan Ikan (TPI) baik yang langsung dari nelayan maupun kiriman dari daerah lain melalui jalur darat.
Gambar 3. Alur rantai distribusi berdasarkan pelaku pemasaran Figure 3. Distribution chain flow based on marketing actors
Nelayan/ Fishermen
TPI Blanakan/ Blanakan Port
Pasar Muara Angke oleh Pedagang Besar / Muara Angke Trade by wholesalers Pasar Cilincing oleh pedagang kecil / Cilincing trade by retailers
Kiriman melalui jalur darat/
Shipping byland
Berdasarkan  data  tersebut  menunjukkan bahwa  Pasar  Muara  Angke  dan  Cilincing merupakan  salah  satu  tujuan  distribusi  ikan  dari PPP  Blanakan.  Pelabuhan  perikanan  merupakan salah  satu center perekonomian  mulai  saat ikan  didaratkan  sampai  dengan  dipasarkan (Lubis,  2011).  Pentingya  menjaga  mutu  ikan yang  dipasarkan  akan  menentukan  nilai  ekonomi ikan  di  pasar.  Selain  itu  penilaian  mutu  ikan berdasarkan  organoleptik  merupakan  penilaian mutu ikan yang mudah, sederhana dan cepat.

## Alur Rantai Distribusi Berdasarkan Pelaku Pemasaran
Saluran  distribusi  ikan  tongkol  di PPP  Blanakan  memiliki  dua  tingkatan  menuju konsumen  akhir.  Semua  ikan  hasil  tangkapan  di PPP  Blanakan  harus  dipasarkan  melalui  Tempat Pelelangan  Ikan  (TPI)  baik  yang  langsung dari  nelayan  maupun  kiriman  dari  daerah  lain melalui jalur darat.
Gambar  3  menunjukkan  bahwa  alur  rantai distribusi  berdasarkan  pelaku  pemasaran  setelah melalui TPI memiliki dua pola, pola pertama ikan hasil  tangkapan  dari  yang  didaratkan  kemudian disalurkan melalui pedagang besar di Muara angke, kemudian dipasarkan oleh pedagang kecil di Pasar Cilincing dan yang terakhir tingkat konsumen akhir. Pola kedua ikan dari TPI didistribusikan ke Pasar Cilincing  kemudian  konsumen  akhir.  Peta  rantai distribusi berdasarkan pelaku pemasaran disajikan pada Gambar 4.
Nelayan/ Fishermen
TPI Blanakan/ Blanakan Port
Pasar Muara Angke oleh Pedagang Besar / Muara Angke Trade by wholesalers
Pasar Cilincing oleh pedagang kecil / Cilincing trade by retailers Konsumen/ Consumer Kiriman melalui jalur darat/ Shipping byland
Gambar  3.  Alur  Rantai  Distribusi  Berdasarkan

## Pelaku Pemasaran.
Figure  3.    Distribution  Chain  Flow  Based  On Marketing Actors.

## Mutu Ikan Menurut Jalur Distribusi
Hasil  uji  organoleptik  pada  tiga  wilayah pengamatan  yaitu  sesaat  sebelum  didistribusikan dari  PPP  Blanakan,  setelah  pendistribusian didaerah  konsumen  yaitu  Pasar  Muara  Angke (daerah konsumen 1) dan Pasar Cilincing (daerah konsumen  2).  Penilaian  organoleptik  ini  terdiri dari  mata,  insang,  lendir  permukaan  badan,  bau dan tekstur. Hasil rata-rata nilai organoleptik ikan tongkol  disajikan  pada  Gambar  5,  Gambar  6, Gambar 7, Gambar 8 dan Gambar 9.
Gambar 4 Rantai Distribusi Berdasarkan Pelaku Pemasaran. Figure 4 Distribution Chain Flow o Distributor.
Judul Makalah :...... ............ (Nama  Penulis : ...........)
Gambar 3 menunjukkan bahwa alur rantai distribusi berdasarkan pelaku pemasaran setelah melalui TPI memiliki dua pola, pola pertama ikan hasil tangkapan dari yang didaratkan kemudian disalurkan melalui pedagang besar di Muara angke, kemudian dipasarkan oleh pedagang kecil di Pasar Cilincing dan yang terakhir tingkat konsumen akhir.
Pola kedua ikan dari TPI didistribusikan ke Pasar Cilincing kemudian konsumen akhir. Peta rantai distribusi berdasarkan pelaku pemasaran disajikan pada Gambar 4.
Gambar 4 Rantai Distribusi berdasarkan  pelaku pemasaran
Figure 4 Distribution Chain Flow of distributor

## Mutu Ikan Menurut Jalur Distribusi
Hasil uji organoleptik pada tiga wilayah pengamatan yaitu sesaat sebelum didistribusikan dari PPP Blanakan, setelah pendistribusian didaerah konsumen yaitu Pasar Muara Angke (daerah konsumen 1) dan Pasar Cilincing (daerah konsumen 2). Penilaian organoleptik ini terdiri dari mata, insang, lendir permukaan badan, bau dan tekstur. Hasil rata-rata nilai organoleptik ikan tongkol disajikan pada Gambar 5, Gambar 6, Gambar 7, Gambar 8 dan Gambar 9.
a)  Nilai Organoleptik Mata Ikan
Nilai organoleptik pada mata dari setiap lokasi secara beurutan yaitu ikan pada lokasi I dan II dengan nilai 7.77 dan 7.35 dalam kondisi mata masuk pada rentang nilai mutu baik (7- 8), yaitu ikan dalam kondisi segar (Gambar 5). Kondisi mata ikan pada wilayah distribusi ke-
3 didapatkan nilai 6.58 pada rentang nilai 6-7 dengan kondisi ikan mengalami kemunduran

## Gambar 5. Pengaruh Rantai Distribusi Terhadap Nilai Organoleptik Mata Ikan Tongkol, Kabupaten Subang 2017/2018.
Figure 5.   The Effect of Distribution Chains on Mackerel Eye Fish Organoleptic Values, Subang District, 2017/2018.
Gambar 6. Pengaruh Rantai Distribusi terhadap Nilai Organoleptik  Insang Ikan Tongkol, Kabupaten Subang 2017/2018.
Figure 6.   The Effect of Distribution Chains on Mackerel Gills Fish Organoleptic Values, Subang District, 2017/2018.

## a) Nilai Organoleptik Mata Ikan
Nilai  organoleptik  pada  mata  dari  setiap lokasi secara beurutan yaitu ikan pada lokasi I dan II  dengan  nilai  7.77  dan  7.35  dalam  kondisi  mata masuk  pada  rentang  nilai  mutu  baik  (7-8),  yaitu ikan  dalam  kondisi  segar  (Gambar  5).  Kondisi mata ikan pada wilayah distribusi ke-3 didapatkan nilai  6.58  pada  rentang  nilai  6-7  dengan  kondisi ikan mengalami kemunduran kesegaran dengan  mutu  sedang.  Hal  ini  dibuktikan  dengan adanya perubahan pada mata ikan pada pengamatan yaitu:  mata  agak  cekung,  kornea  keruh  dan  pupil keabu-abuan.
b) Nilai Organoleptik Insang Ikan
Pengamatan  terhadap  insang  dari  setiap lokasi  secara  berurutan  yaitu  ikan  pada  lokasi I  dan  lokasi  II  7.78,  7.23  dalam  kondisi  insang yang  masuk  dalam  rentang  nilai  mutu  baik (7-8),  yaitu  ikan  tongkol  masih  dalam  kondisi ikan segar (Gambar 6). Kondisi insang ikan pada lokasi  III  yaitu  pada  daerah  konsumen  II  yaitu sebesar  6.7  pada  rentang  nilai  (6-7)  dengan kondisi  ikan  mengalami  kemunduran  kesegaran dengan  mutu  sedang.  hal  ini  dibuktikan  adanya perubahan pada warna insang yaitu merah muda dengan sedikit lendir.
Menurut  Sevik  (2007)  insang  merupakan  salah satu  organ  internal  yang  dapat  mempercepat proses  pembusukan.  Insang  bersifat  lunak  dan lembab, sehingga menjadi tempat yang ideal bagi bakteri untuk tumbuh.
c) Organoleptik Lendir Permukaan Badan Ikan
Pengamatan  terhadap  lendir  permukaan badan  ikan  dari  setiap  masing  -  masing  lokasi secara  berurutan  yaitu  sebesar  7.79,  7.46, 7.05  dalam  kondisi  ikan  segar  yang  masuk dalam  rentang  nilai  mutu  baik  (7-8)  (Gambar  7). Hal ini dibuktikan dengan adanya perubahan pada lapisan  lendir  permukaan  badan  ikan  yang  mulai keruh.

## d) Organoleptik Bau Ikan
Pengamatan  terhadap  bau  dari  setiap masing  –  masing  lokasi  secara  berurutan yaitu  sebesar  7.76,  7.4,  yang  masuk  nilai rentang  (7-8)  dengan  kondisi  ikan  mutu  baik (Gambar 8). Nilai organoleptik pada lokasi 3 yaitu pada  daerah  konsumen  2  yaitu  sebesar  6.76. kondisi  ikan  ini  masuk  dalam  rentang  nilai  (6-7) bahwa  ikan  tersebut  dalam  mutu  kurang  segar. Hal ini dibuktikan dengan adanya perubahan pada bau  ikan  tersebut  sudah  cenderung  bau  netral. Menurut  Litaay,  Sugeng,  Haluan  &  Harianto (2017) bahwa bau ikan netral tersebut cenderung ikan  sudah  berbau  amoniak,  hal  ini  karena  hasil samping penguraian protein dari aktivitas bakteri.

## Gambar 7. Pengaruh Rantai Distribusi terhadap Nilai Organoleptik Lendir Permukaan Badan Ikan Tongkol, Kabupaten Subang 2017/2018.
Figure 7. The  Effect  of  Distribution  Chains  on  Mackerel  Values  of  Body  Surface  Mucus  Fish Organoleptic Values, Subang District, 2017/2018.

## Gambar 8. Pengaruh Rantai Distribusi terhadap Nilai Organoleptik Bau Ikan Tongkol, Kabupaten Subang 2017/2018
Figure 8.   The Effect of Distribution Chains on Mackerel Odor Fish of Organoleptic Values, Subang District, 2017/2018

## e)  Organoleptik Tekstur Ikan
Pengamatan  pada  parameter  tekstur  dari setiap lokasi secara berurutan yaitu sebesar 7.75 dan  7.15,  nilai  tekstur  ini  masuk  rentang  nilai (7-8)  yang  masuk  dalam  kategori  bahwa  ikan tersebut  bernilai  baik.  Kondisi  tekstur  ikan  pada lokasi III yaitu pada daerah konsumen 2 sebesar 6.2, dalam kondisi tekstur ikan termasuk kategori ikan  yang  bermutu  sedang  (Gambar  9).  Hal  ini menunjukkan  adanya  perubahan  parameter tekstur  ikan  yaitu  agak  lunak  dan  kurang  elastis (apabila  ditekan  tidak  kembali  dengan  cepat). Tekstur  ikan  merupakan  salah  satu  anggota tubuh  ikan  yang  digunakan  sebagai  parameter kesegaran ikan oleh konsumen (Peterson, Nielsen & Hyldig , 2006).
Pengaruh  Rantai  Distribusi  terhadap  Kualitas Ikan
Pengaruh rantai distribusi terhadap kualitas ikan  dengan  menggunakan  analisis  uji  Kruskal Wallis.  Hasil  uji  mutu  ikan  tongkol  pada  ketiga
Gambar 9. Pengaruh Rantai Distribusi terhadap Nilai Organoleptik Tekstur Ikan Tongkol, Kabupaten Subang 2017/2018.
Figure 9.   The  Effect  of  Distribution  Chains  on  Mackerel  Texture  of  Fish  Organoleptic  Values, Subang District, 2017/2018.

## Tabel 3. Pengaruh Rantai Distribusi Terhadap Kualitas Ikan.
Table 3. The Effect of Distribution Chain of Fish Quality.
Mata/ Eye Lendir Permukaan Badan/ Slime Surface Tekstur/ Texture Bau/ Smell Insang/ Gill Chi-Square 23.015 14.090 21.428 26.787 21.497 Df 2 2 2 2 2 Asymp. Sig. .000 .001 .000 .000 .000
tempat  distribusi  pada  kondisi  mata,  tekstur,  bau dan  insang  memperoleh  nilai  sig  sebesar  0.000 <α  (0,05)  dan  lendir  permukaan  badan  pada ikan  tongkol  memperoleh  nilai  sig  0.001  <  0.05 (Tabel  3).  sehingga  dapat  disimpulkan  bahwa Tolak  H 0 terima  H 1 yang  artinya  terdapat perbedaan  nilai  mutu  ikan  sebelum  distribusi, daerah konsumen 1 dan daerah konsumen 2.

## Pembahasan
Hasil  organoleptik  ikan  tongkol  selama proses  distribusi  dari  TPI  Blanakan  menuju daerah konsumen I di Pasar Muara Angke, hingga daerah konsumen II di Pasar Cilincing mengalami kemunduran mutu berdasarkan nilai organoleptik. Nilai rata- rata organoleptik kondisi ikan dari TPI ke daerah konsumen II yaitu sebesar 7.32 termasuk dalam  kategori  mutu  segar  dengan  rentang  nilai 7-8.  Selain  itu  nilai  rata  –  rata  ikan  tongkol  dari daerah konsumen I ke konsumen II yaitu sebesar 6.66. Kondisi tersebut terdapat pada rentang nilai 6-7 kategori mutu sedang (kurang segar), namun layak untuk dikonsumsi. Ikan tongkol yang memiliki
nilai >6 ikan tersebut tergolong layak konsumsi dan masih  segar  dengan  memiliki  ciri  kenampakan daging  cerah  dan  tidak  kusam.  Nilai  maksimal ikan layak konsumsi berdasarkan SNI 2793 2013 nilai  organoleptik  sebesar  >6.0.  Hal  ini  sesuai yang  disampaikan  Husni,  Antarif  &  Siti,  (2015); Metusalach, Kasmiati, Fahrul & Jaya , (2014) bahwa kondisi  batas  penerimaan  nilai  organoleptik  oleh panelis yaitu 6.0 bahwa ikan masih berkualitas baik dan layak untuk di konsumsi).
Sifat  khas  dalam  suatu  komoditas  ikan mudah mengalami pembusukan ( high perishable ). Kesegaran  ikan  suatu  hal  yang  sangat  penting untuk  diperhatikan  guna  untuk  menentukan mutu  dan  harga  dikonsumen.  Untuk  menghindari adanya penurunan harga ataupun penolakan dari kosumen, maka harus dilakukan cara penanganan ikan yang baik mulai dari ikan ditangkap, didaratkan di pelabuhan sampai di konsumen. Hal ini sesuai hasil  penelitian  Irianto  (2008);  Metusalach et al. (2014);  Mboto,  Nurani,  Wisudo  &  Mustarruddin, (2014) bahwa cara penanganan ikan yang baik akan mempengaruhi mutu dan harga ikan dikonsumen.
Khusus ikan tongkol apabila nilai organoleptik <  6  memungkinkan  terbentuknya  histamin  yang menyebabkan  alergi  pada  sebagian  orang. Menurut Torido et al ., (2012) bahwa  Ikan tongkol merupakan salah satu golongan ikan schombroid yang  memungkinkan  terbentuknya  histamin ( schombroid poisoning ).  Cara  mempertahankan kualitas  dan  kesegaran  ikan  yaitu  dengan  cara menurunkan suhu serendah mungkin. Pemberian es selama proses distribusi bertujuan untuk menjaga kesegaran ikan. Hal ini sesuai yang disampaikan oleh Pettersen & Hyldig (2010) bahwa waktu dan suhu adalah faktor yang sangat penting untuk mutu organoleptik.
Secara  keseluruhan  ikan  tongkol  pada proses distribusi berdasarkan parameter yang diuji masih layak untuk dikonsumsi. Hal ini terlihat dari nilai organoleptik tidak mengalami penurunan yang signifikan. Arti dari signifikan tersebut adalah tidak merubah  status  layak  konsumsi  dengan  indikator nilai  <6.  Penilaian  organoleptik  yang  mengalami penurunan  mutu  secara  berurutan  yaitu  tekstur, insang,  mata,  bau  dan  lendir  permukaan  badan. Kontribusi terbesar terhadap penurunan mutu pada setiap parameter yang diuji organoleptik ikan tongkol yaitu tekstur. Hal ini sesuai yang disampaikan oleh Panai, Rieny & Faiza , (2013) Ikan yang berukuran besar  secara  umum  mengalami  penurunan  mutu yang lebih lambat dibandingkan dengan ikan kecil.
Karena kandungan glikogen dan luas permukaan tubuh  pada  ikan  yang  berukuran  besar  lebih banyak,  sehingga  penyerangan  mikroorganisme pada  ikan  besar  lebih  lama  dibandingkan  ikan kecil. Secara berurutan Peterson & hyldig (2010); Farmer,  McConnell  &  Kilpatrick  (2000)  bahwa tekstur ikan merupakan salah satu anggota tubuh ikan  yang  sering  digunakan  sebagai  parameter kesegaran  ikan  oleh  konsumen  sehingga  lebih cepat penurunan mutunya, penurunan mutu terjadi tidak hanya tergantung pada jenis ikan tetapi juga perlakuan  dan  kondisi  penyimpanan  terhadap karakteristik produk ikan.
Rantai  distribusi  berpengaruh  terhadap penurunan  mutu  ikan  tersebut  yang  dipengaruhi beberapa  faktor  yaitu  cara  penanganan,  sanitasi, higienitas dan  sarana  transportasi.  Hal  ini didukung  oleh  Irianto  &  Giyatmi  (2009)  bahwa penurunan  kualitas  ikan  dipengaruhi  oleh  jarak distribusi  dan  waktu,  cara  penanganan,  sanitasi dan higienitas fasilitas  yang  digunakan  dalam penanganan  ikan.  Semakin  jauh  jarak  distribusi ikan maka akan semakin lama waktu ikan sampai ke  konsumen  dan  semakin  menurun  mutu  ikan yang  didistribusikan.  Hal  ini  terlihat  pada  kondisi ikan  berupa  kenampakan  lendir  semakin  banyak pada permukaan tubuh dari waktu tiba di daerah konsumen I ke II. Perbedaan kenampakan akibat banyaknya  lendir  akibat  dari  berlangsungnya proses biokimiawi. Menurut Murniyati & Sunarman (2000) pada proses pembusukan ikan terjadi tahap hyperaemia yaitu lendir ikan terlepas dari kelenjar- kelenjar yang ada di dalam kulit.
Faktor sanitasi dan higienitas terhadap peralatan yang digunakan dan kebersihan tempat ikan selama proses penanganan hingga distribusi. Beberapa  penanganan  ikan  tongkol  di  PPP Blanakan  saat  di  TPI  dimana  waktu  pelelangan berkisar  4  –  7  jam.  Selama  waktu  tunggu  lelang ikan dibiarkan tergeletak dilantai tanpa es. Semakin lama waktu pelelangan maka semakin mudah ikan terkontaminasi dengan udara terbuka. Penanganan ikan  pada  saat  bongkar  muat  tidak  dilakukan secara  perlahan,  sehingga  membuat  beberapa bagian  tubuh  ikan  rusak  akibat  gesekan  dengan keranjang. Kondisi wadah yang digunakan selama pengangkutan  dari  TPI  ke  pengemasan  sebelum di  distribusikan  menggunakan  keranjang  bambu. Keranjang  tersebut  tidak  dilakukan  pencucian, sehingga  keranjang  dalam  keadaan  lembab  dan terdapat beberapa sisa potongan ikan, darah atau lendir  dari  hasil  pengangkutan  ikan  sebelumnya. Berdasarkan penelitian Pane (2008), penggunaan
keranjang  bambu  berpengaruh  negatif  terhadap sanitasi  dan  higienitas  dikarenakan  dapat menghasilkan  ceceran  potongan  akibat  terjepit, ikan  menjadi  yang  rusak,  menempelnya  cairan lendir  dan  darah  pada  wadah.  Tidak  dicucinya wadah dan terdapatnya sisa kotoran pada keranjang membuat berikutnya mudah terkontaminasi.
Wadah  yang  digunakan  selama  distribusi menggunakan box styrofoam dan  didalamnya diberi  es  balok  yang  dihancurkan. Box styrofoam tersebut  tidak  memiliki  lubang  buangan  air  hasil mencairnya  es  dan  menjadi  genangan  dalam wadah,  akibatnya  ikan  pada  bagian  bawah menjadi  cepat  kusam,  kulitnya  mengelupas  dan tekstur daging lembek. Wadah ikan harus mampu mempertahankan suhu, tidak diterobos oleh panas dari  luar,  tidak  dicemari  oleh  air,  gas,  udara  dan kotoran  (Ilyas,  1993).  Kontruksi  wadah  yang digunakan untuk pendistribusian hasil tangkapan, mampu  mempertahankan  suhu  seluruh  sisi sudah  memiliki  konduktivitas  termal  yang  baik yaitu  tahan  terhadap  rembesan  air,  ringan  dan tahan  terhadap  goncangan  (Prasetyo,  Ernani  & Fis, 2018). Wadah seharusnya dicuci menggunakan air  bersih,  diberi  desinfektan  atau  menggunakan air panas tekanan tinggi (Lubis, 2012).
Faktor  sanitasi  dan higienitas terhadap pelaku  atau  petugas  yang  menangani  ikan hasil  tangkapan  dari  TPI  sampai  ke  konsumen. Penanganan  yang  dilakukan  oleh  petugas  yaitu tidak menggunakan masker, sarung tangan, wear pack sehingga  ikan  dapat  bersentuhan  langsung dengan  petugas.  Perilaku  petugas  selama penanganan ikan terdapat petugas yang merokok, melempar  ikan  dan  menginjak  ikan  selama  di TPI. Hal ini yang mengakibatkan salah satu faktor penurunan mutu ikan.
Sarana  transportasi  yang  digunakan  di PPP  Blanakan  adalah  mobil pick up terbuka untuk  tujuan  pasar  Muara  Angke,  dan  sepeda motor  dari  pasar  Muara  Angke  sampai  Pasar Cilincing.  Transportasi  merupakan  hal  yang penting  dalam  menjaga  kualitas  ikan,  karena transportasi  merupakan  perpindahan  tempat  dari tempat  asal  menuju  tempat  yang  akan  memakai produk  tersebut.  Pemilihan  jenis  transportasi yang  tidak  diperhatikan  akan  menimbulkan  dua resiko  pada  saat  kegiatan  pengangkutan  hasil tangkapan yaitu dapat menurunkan harga barang dan  menurunkan  kualitas  barang  (Prasetyo et al., 2018).  Permasalahan  lainnya  pada  saat pendistribusian  tidak  menggunakan  rantai  dingin
dari  awal  ikan  didaratkan  sampai  ke  konsumen. Hal ini sesuai dengan Lubis, Wiyono & Nirmalanti , (2010)  bahwa  permasalahan  yang  masih  sering dijumpai  terhadap  hasil  tangkapan  di  Indonesia adalah  penanganan  ikan  yang  kurang  baik atau  tidak  menggunakan  rantai  dingin  selama transportasi  dari  pelabuhan  perikanan  sampai  ke daerah konsumen. Menurut Peraturan Pemerintah No 57 Tahun 2015 Tentang Sistem Jaminan Mutu dan Keamanan Hasil Perikanan bahwa transportasi yang  digunakan  sebaiknya  menggunakan refeer truck (truk  berpendingin)  selama  pendistribusian. Menurut  Lubis  (2012)  Sistem  transportasi  yang digunakan  sebaiknya  yang  dapat  menjaga  mutu hasil  tangkapan  yaitu  menggunakan  transportasi dengan cold chain system (rantai dingin). Penurunan kualitas ikan selama pendistribusian  disebabkan  oleh  beberapa  faktor diatas, oleh karena itu perlu adanya penanganan khusus dari mulai ikan didaratkan sampai dengan konsumen.  Cara  penanganan  khusus  agar  dapat mempertahankan  mutu  ikan  yaitu  meliputi  (1) Menurunkan  suhu  serendah  mungkin  yaitu  0°C setelah ikan ditangkap. Suhu itu harus dipertahankan selama  ikan  ditangkap,  pendistribusian  sampai dengan  konsumen.  Hal  ini  dapat  menerapkan dengan sistem rantai dingin ( Cold Chain System ) yaitu dengan cara menerapkan teknik pendinginan 0°-4°C  terus  menerus  terhadap  hasil  tangkapan dimulai  sejak  penangkapan,  penanganan, pengolahan sampai dengan hinterland (Lubis et al., 2010). Suhu rendah 0°-4°C dapat memperpanjang daya  awet  ikan  mencapai  satu  sampai  empat minggu  serta  mempertahankan  kesegaran  ikan dan  nilai  gizinya  (Nurjanah,  Nurhayati  &  Zakaria , 2011) (2) Melakukan penanganan dengan hati-hati dan cepat (Munandar, Nurjanah & Nurmala , 2009) (3) Memberikan es dengan perbandingan 1 kg es: 1  kg  ikan  (4)  menggunakan  wadah  yang  tahan goncangan,  memiliki  lapisan thermal dan  saluran pembuangan  air  (5)  mendistribusikan  ikan  ke konsumen  sebaiknya  menggunakan reefer truck (truk  berpendingin)  atau  menggunakan  mobil yang  tertutup  untuk  menghindari  adanya kontaminasi  dari  luar  dan  cahaya  sinar  matahari secara langsung selama pendistribusian

## KESIMPULAN DAN REKOMENDASI KEBIJAKAN Kesimpulan
Hasil uji kruskal wallis menunjukkan bahwa nilai signifikansi uji organoleptik pada mata, insang, lendir permukaan badan, bau dan tekstur adanya
pengaruh  rantai  distribusi  terhadap  mutu  ikan selama pendistribusian ke daerah konsumen.
Faktor – faktor yang mempengaruhi mutu ikan selama pendistribusian meliputi cara penanganan ikan, sanitasi , higienitas dan  sarana  transportasi yang digunakan .

## Rekomendasi Kebijakan
Perlu  adanya  pengawasan  dan  bimbingan secara  berkala  dari  Pemerintah  Daerah  dan pihak pelabuhan kepada stakeholder yang terlibat dalam  penanganan  ikan  berdasarkan  Peraturan Pemerintah  No  57  Tahun  2015  Tentang  Sistem Jaminan  Mutu  dan  Keamanan  Hasil  Perikanan bahwa  pengendalian  mutu  ikan  dari  mulai  ikan ditangkap sampai dengan ikan di konsumen.
Memberikan penyuluhan
terhadap
stakeholder yang terlibat dalam penanganan ikan dengan  cara  menerapkan  sistem  rantai  dingin ( cold chain system ) sesuai dengan pedoman GHP ( good handling practice )guna  salah  satu  aspek untuk  mendukung  program  Sistem  logistik  Ikan Nasional (SLIN) dan TPI higienis dalam menjaga sinergi dari hulu ke hilir dan persaingan global ke Pasar Internasional.
Perlu  adanya  penyuluhan  terhadap  pelaku distribusi terkait pentingnya menjaga kualitas ikan hasil tangkapan dari penangkapan, proses distribusi sampai  ke  konsumen  yang  akan  berimplikasi terhadap harga ikan.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan terimakasih kami sampaikan kepada Kementrian  Pendidikan  dan  Kebudayaan  yang telah  memberikan  kesempatan  melalui  Beasiswa Unggulan  Pegiat  Sosial  dan  Seniman  Tahun 2015 sehingga penulis dapat meneruskan jenjang magister.  Terimakasih  pula  untuk  para  pihak Pelabuhan Perikanan Pantai (PPP) Blanakan yang telah mendampingi dan memfasilitasi peneliti dalam proses  pengambilan  data  di  lapangan.  Apresiasi yang  tinggi  kami  tujukan  kepada  para  pedagang maupun distributor di PPP Blanakan, Pasar Muara Angke dan Pasar Cilincing.

## DAFTAR PUSTAKA
Erungan  A.,  I.  Bustami  &  N.Y.  Alvi.  (2005).  Analisis Pengambilan Keputusan Uji Organoleptik dengan Metode  Multi  kriteria. Jurnal  Pengolahan  Hasil Perikanan Indonesia .  Vol  8(1),1-7.  Retrieved from https://jurnal.ipb.ac.id/index.php/jphpi.
Farmer  L.J.,  J.M.  McConnell  &  D.J.  Kilpatrick.  (2000). Sensory  characteristics  of  farmed  and  wild Atlantic  salmon. Jurnal  Aquaculture .  Vol  187(1- 2),105-125.https://doi.org/10.1016/S0044- 8486(99)00393-2.
Hastrini,  R.,  R.  Abdul  &  H.R.  Putut.  (2013).  Analisis Penanganan  ( Handling )  Hasil Tangkapan  Kapal Purse  Seine  yang  didaratkan  di  Pelabuhan Perikanan  Pantai  (PPP)  Bajomulyo  Kabupaten Pati. Jurnal  Fisheries  Resource  Ultilization
Management and Technology .  Vol  2(3),1-10.
Retrieved  from  https://ejournal3.undip.ac.id/ index.php/jfrumt.
Huda,  M.,  S.  Iin  &  L.  Ernani.  (2015).  Tingkat  Efisien Pemasaran  Ikan  Laut  Segar  di  Pelabuhan Perikanan Nusantara Brondong. Jurnal Teknologi Perikanan dan Kelautan . Vol 6(1),91-104. https:// doi.org/10.24319/jtpk.6.91-104.
Husni,  A.,  K.B.  Antarif,  A.B.  Siti.  (2015).  Peningkatan Daya  Simpan  Ikan  Kembung  dengan  Ekstrak Etanolik Padina Sp. selama Penyimpanan Suhu Kamar. Jurnal  Pengolahan  Hasil  Perikanan Indonesia .  Vol  18(1),1-10.  DOI:  10.17844/ jphpi.2015.18.1.01.
Ilyas, S. 1993. Teknologi Refrigerasi Hasil Perikanan Jilid II Teknik Pembekuan Ikan . Jakarta, ID. Paripurna.
Irianto,  H.E.  (2008).  Teknologi  Penanganan  dan Penyimpanan  Ikan  Tuna  Segar  di  atas  Kapal. Buletin of Marine and Fisheries Postharvest and Biotechnology (Squalen) . Vol 3(2), 41-50. http:// dx.doi.org/10.15578/squalen.v3i2.140.
Irianto, H.E. & S. Giyatmi. (2009). Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan Edisi 2 . Jakarta, ID. Universitas Terbuka.
Kemp,  S.E.,  T.  Hollowood  &  J.  Hort.  (2009). Sensory Evaluation:  A  Practical  Handbook .  Wiley Blackwell, United Kingdom, UK.
Litaay, C., H.W. Sugeng, J. Haluan, & B. Harianto. (2017).
Pengaruh  Perbedaan  Metode  Pendinginan  dan Waktu Penyimpanan Terhadap Mutu Organoleptik Ikan Cakalang Segar. Jurnal Ilmu dan Teknologi Kelautan Tropis .  Vol  9(2),717-726.  DOI:  http:// dx.doi.org/10.29244/jitkt.v9i2.19304.
Lubis,  E.,  E.S.  Wiyono  &  M.  Nirmalanti.  (2010). Penanganan  Selama  Transportasi  Terhadap Hasil  Tangkapan  Didaratkan  di  Pelabuhan Perikanan  Samudera  Nizam  Zachman:  Aspek Biologi dan Teknis. Jurnal Mangrove dan Pesisir . Vol  10(1),1-7.  Retrieved  from  https://repository. ipb.ac.id/handle/123456789/54310.
Lubis,  E.  (2011).  Kajian  Peran  Strategis  Pelabuhan Perikanan  Terhadap  Pengembangan  Perikanan Laut. Jurnal Sumberdaya Perairan ( Akuatik) . Vol 5(2),1-7. Retrieved from https://www.journal.ubb. ac.id/index.php/akuatik/article/view/430.
Lubis,  E.  2012 . Pelabuhan Perikanan .  Bogor  (ID).  IPB Press.
Maulana, H., A. Eddy & R. Ike. (2012). Analisis Bahaya dan  Penentuan  Titik  Pengendalian  Kritis  pada Penanganan  Tuna  Segar  Utuh  di  PT.  Bali Ocean  Anugrah  Linger  Indonesia  Benoa  Bali.
Jurnal Perikanan dan Kelautan .  Vol  3(4),1-5.
Retrieved  from  http://jurnal.unpad.ac.id/jpk/ article/view/2536/2297.
Mboto,  N.K.  Nurani  TW,  Wisudo  SH,  &  Mustarruddin.
(2014).  Strategi  Sistem  Penanganan  Ikan  Tuna Segar  yang  Baik  di  Kapal  Nelayan  Handline PPI  Donggala. Jurnal Teknologi Perikanan dan Kelautan Vol  5(2),191-206.  Retrieved  from http://journal.ipb.ac.id/index.php/jtpk/article/ viewFile/10060/11653.
Metusalach, Kasmiati, Fahrul & I. Jaya. (2014). Pengaruh Cara  Penangkapan,  Fasilitas  Penanganan dan  Cara  Penanganan  Ikan  Terhadap  Kualitas Ikan  Yang  Dihasilkan. Jurnal IPTEKS PSP .  Vol 1(1),40-52.  http://journal.unhas.ac.id/index.php/ iptekspsp
Munandar,  A.,  Nurjanah,  &  M.  Nurmala.  (2009). Kemunduran  Mutu  Ikan  Nila  ( Oreochromis niloticus )  pada  Penyimpanan  Suhu  Rendah dengan  Perlakuan  Cara  Kematian  Penyiangan.
Jurnal  Teknologi  Pengolhan  Hasil  Perikanan Indonesia .  Vol  11(2),  88-101.  Retrieved  from https://www.scribd.com/document/182968284/ ArisMunandar-KemunduranMutuIkan.
Murniyati,  A.S.  &  Sunarman.  (2000). Pendinginan, Pembekuan,  Pengawetan  Ikan .  Yogyakarta,  ID. Kanisius
Nasution,  H.A.  &  Barizi.  (1976). Metode Statistika. Jakarta, ID. Gramedia Pustaka Utama
Nurani,  T.W.  (2011). Manajemen Mutu dalam Industri Perikanan. Buku I New Paradigma in Marine Fisheries: Pemanfaatan dan Pengelolaan Sumberdaya Perikanan Laut Berkelanjutan . 2011  Jun  28;  Bogor,  Indonesia.  Departemen Pemanfaatan Sumberdaya Perikanan. Bogor, ID IPB Press
Nurjanah, T. Nurhayati & R. Zakaria. (2011). Kemunduran Ikan  Gurami  ( Osphronemus gourami )  Pasca Kematian  pada  Penyimpanan  Suhu  Chilling.
Jurnal  Sumberdaya  Perairan  (AKUATIK) .  Vol. 5(2),  11-18.  Retrieved  from  journal.ubb.ac.id/ index.php/akuatik.
Panai,  A.,  S.  Rieny  &  A.D.  Faiza  ,  A.,  S.  Rieny  & A.D.  Faiza.  (2013)  Penentuan  Perbandingan Es-curah  dan  Ikan  Nike  ( Awaous melano - cephalus )  Segar  dalam  Cool-box  Berinsulasi terhadap  Mutu  organoleptik  dan  Mikrobiologis selama Pemasaran. Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan .  Vol  1(2),59-64.  Retrieved  from  http:// ejurnal.ung.ac.id/index.php.
Pane, A.B. (2008). Basket Hasil Tangkapan dan Keter- kaitannya  dengan  Mutu  Hasil  Tangkapan  dan Sanitasi  di  TPI  PPN  Palabuhan  Ratu. Jurnal Ilmian Pertanian Indonesia .  Vol  13(3),150-157.
Retrieved from https://journal.ipb.ac.id/index.php/ JIPI/article/view/6465.
Peraturan  Menteri  Kelautan  dan  Perikanan  Republik Indonesia  Nomor  PER.57/MEN/2015  tentang Sistem  Jaminan  Mutu  dan  Keamanan  Hasil Perikanan.
Peterson G, D., J. Nielsen, & G. Hyldig. (2006). Sensory profiles of the most common salmon products on the Danish market. Journal of Sensory Studies . Vol  21,415-427.  https://doi.org/10.1111/j.1745- 459X.2006.00073.x.
Peterson, G.D. & G. Hyldig. (2010). Variation in Sensory
Profile of Individual Rainbow Trout ( Oncor-Hynchus
Mykiss ) from the Same Production Batch. Journal of Food Science . . Vol 75(9):, 499-505. https://doi. org/10.1111/j.1750-3841.2010.01830.x.
Prasetyo,  A.,  L.  Ernani  &  P.  Fis.  (2018).  Pengaruh Transportasi  Terhadap  Mutu  dan  Harga  Ikan dari  Pelabuhan  Perikanan  Pantai  Lempasing Ke  Daerah  Konsumen. Jurnal Albacore .  Vol 2(2),209-219.  http://journal.ipb.ac.id/index.php/ pspalbacore/
Setijadi.  (2017). Implementasi Sistem Logistik Ikan Nasional Sebagai Solusi Persoalan Sektor Perikanan .  Retrieved  from  http://supplychainin- donesia.com/new/wp-content/files/Catatan_SCI_ lementasi.
Sevik,  R.  (2007).  The  Methods  of  Handling  and Preserving  for  Atlantic  Bluefin  Tuna  ( Thunnus thynnus ). Journal Food Technology . Vol 1,35-44. Sugiyono.  (2015). Statistik  Nonparametris  Untuk Penelitian . Bandung, ID. Alfabeta.
Sugiyono.  (2017). Metode Penelitian .  Bandung,  ID. Alfabeta.
Torido Y., T. Hajime, K. Takashi & K. Bon. (2012). Analysis of the growth of histamine producing bacteria and histamine  accumulation  in  fish  during  storage at  low  temperatures. Journal Food Control . Vol  26(1),  174-177.  https://doi.org/10.1016/j. foodcont.2012.01.009.
Walpole  R.  (1992). Pengantar  Statistika  Edisi  Ke-3 . Jakarta, ID. Gramedia Pustaka Utama.