*) Peneliti  pada  Balai  Besar  Riset Pengolahan  Produk  dan  Bioteknologi  Kelautan  dan  Perikanan; Email:  dwiyitno@yahoo.com

## RUMPUT LAUT SEBAGAI SUMBER SERAT PANGAN POTENSIAL
Dwiyitno *)

## ABSTRAK
Serat  merupakan  komponen  penting  dalam  bahan  pangan,  terutama  dalam  menj aga kesehatan  dan  keseimbangan  fungsi  sistem  pencernaan.  Serat  pangan  dikenal  memiliki  nilai kesehatan  yang  penting,  terutama  dalam  mengurangi  kolesterol  dalam  darah,  memperbaiki penyerapan  glukosa  bagi  penderita  diabetes,  mencegah  penyakit  kanker  usus,  dan  membantu menurunkan  berat  badan.  Beberapa  studi  menunjukkan  bahwa  rumput  laut  merupakan  bahan yang  potensial  sebagai  sumber  serat  pangan  dengan  beberapa  keunggulan  dibandingkan dengan  bahan  pangan  asal  tumbuhan  darat.  Jika  dibandingkan  produksinya,  konsumsi  rumput laut  masyarakat  Indonesia  masih  sangat  rendah.  Selama  ini  konsumsi  serat  pangan  masyarakat Indonesia  masih  didominasi  oleh  bahan  asal  tanaman  darat.

## ABSTRACT:
Seaweed as a potential source of dietary fiber. By: Dwiyitno
Dietary fiber is one of the most essential food component, mainly used to maintain health and balance of digestive system. Dietary fiber plays an important role in health, especially in reducing blood  cholesterol,  improving  glucose  absorbtion  for  diabetic  patients,  preventing  colon  cancer, and  reducing  weight. Several  studies  showed  that  seaweed  is  a  potential  source  of  dietary  fiber with more  advantages compare  to that  of  land-based  crops. Contrary  to  its  production, seaweed consumption in Indonesia is relatively low. To date, dietary fiber intake for the majority of Indonesians is  fulfiled  from  land-based  crops.
KEYWORDS: dietary fiber, seaweed, agar, carrageenan, alginate, health food

## PENDAHULUAN
Penyakit jantung koroner Cardio Vascular Disease (CVD)  sampai  saat  ini  masih  menjadi  pembunuh utama,  baik  di  negara  m aju  m aupun  negara berkembang. Penyakit ini diperkirakan membunuh tidak kurang dari 7 juta orang per  tahun (Daniells, 2011). Di  Amerika Serikat, tidak kurang dari 400 milyar dolar tersedot setiap tahunnya untuk untuk menangani penyakit  ini  baik  secara  langsung  maupun  tidak langsung (Gaziano, 2007). Sementara itu di negara- negara  berkembang,  korban  penyakit  jantung mencapai dua kali total jumlah penderita HIV, malaria, dan TBC (Lopez et al., 2001). Pola hidup yang tidak sehat merupakan faktor utama penyebab penyakit jantung koroner yaitu antara lain kebiasaan makan yang tidak sehat/seimbang, kegemukan (obesitas), kelebihan kalori, kebiasaan mengkonsumsi makanan cepat  saji,  rendahnya  konsumsi  makanan  segar, konsumsi sumber kolesterol tinggi, kurangnya aktivitas fisik/olah  raga,  serta  kebiasaan  merokok  dan konsumsi alkohol (Fuster et al., 2007).
Sebagai upaya untuk mengurangi tingginya resiko penyakit jantung koroner, beberapa pendekatan telah dilakukan,  bahkan  menjadi  program  global  yang terintegrasi  lintas  negara.  Sebagai  contoh,  WHO mencanangkan  program  Global  Strategy  for  Diet,
Physical Activity and Health untuk mengkampanyekan pola makan dan pola hidup yang sehat. Selain itu, Uni Eropa merekomendasikan pola makan yang sehat dan  seimbang  dalam  bentuk  Food-Based  Dietary Guidelines  dalam  rangka  perbaikan  kesehatan masyarakat (EFSA, 2007), begitu juga di Amerika Serikat (Krauss et al., 1996). Guna mengurangi risiko penyakit  jantung  koroner,  beberapa  hal  perlu diperhatikan, terutama berkaitan dengan pola hidup sehat.  Khusus  berkaitan  dengan  pola  makan, beberapa  tindakan  yang  dianggap  efektif  dalam pencegahan resiko peyakit jantung koroner antara lain konsumsi  rendah  kolesterol,  rendah  garam,  serta meningkatkan konsumsi serat pangan.
Serat merupakan komponen penting dalam bahan pangan,  terutama  dalam  menjaga  kesehatan  dan keseimbangan fungsi sistem pencernaan. Beberapa studi menunjukkan bahwa serat pangan memiliki nilai kesehatan yang penting, terutama dalam mengurangi akumulasi  kolesterol  dalam  darah,  memperbaiki penyerapan  glukosa  bagi  penderita  diabetes, mencegah  penyakit  kanker  usus,  dan  membantu menurunkan berat badan (Trowel, 1976; Suzuki et al., 1993 a ; Ren et al., 1994; Jones et al., 2005; Wisten & Messner, 2005). Saat ini, konsumsi serat pangan di Indonesia masih didominasi bahan asal tanaman darat karena relatif murah dan mudah diperoleh. Sedangkan
pemanfaatan bahan-bahan yang berasal dari tumbuhan air masih terbatas. Rumput laut, dengan kandungan polisakaridanya yang cukup besar merupakan bahan yang potensial sebagai sumber serat pangan. Tulisan ini mencoba menjelaskan pentingnya serat pangan bagi tubuh serta jenis-jenisnya. Selanjutnya, potensi rumput  laut  sebagai  sumber  serat  pangan  serta contoh-contoh produknya yang telah tersedia secara komersial merupakan fokus dari artikel ini.

## KLASIFIKASI DAN MANFAAT SERAT PANGAN
Definisi serat pangan telah berkembang seiring dengan berkembangnya pengetahuan tentang nutrisi, fisiologi, dan metode analisis produk pangan. Istilah serat pangan pertama kali dikemukakan oleh Hipsley pada tahun 1953, yang didefinisikan sebagai bagian dinding sel tanaman yang meliputi polisakarida, lignin, dan komponen sejenisnya yang tidak dapat dicerna oleh sistem pencernaan. Selanjutnya, pada tahun 70- an definisi ini berkembang pada seluruh komponen polisakarida termasuk selulosa, hemiselulosa, pektin, gum, dan lignin (Trowell, 1976). Kini, definisi serat pangan  yang  banyak  digunakan  merupakan  hasil konferensi  the  American  Association  of  Cereal Chemists (AACC) pada tahun 1999 yaitu bagian yang dapat dimakan dari bahan nabati serta karbohidrat analognya yang tidak dapat dicerna maupun diserap di  dalam  usus  halus  manusia  serta  mengalami fermentasi sebagian atau seluruhnya di dalam usus besar (Anon., 2001). Dengan demikian serat pangan tidak saja berasal dari bahan nabati seperti selulosa, hemiselulosa,  pektin,  dan  lignin,  akan  tetapi  juga termasuk  polisakarida  asal  hewani  dan  mikroba (aminopolisakarida)  seperti  kitin,  kitosan,  keratin sulfat, asam hialuronat, kondroitin, xantan gum, dan dekstran  maupun  karbohidrat  sintesis  seperti polidekstrosa, metil selulosa, dan hidroksipropilmetil selulosa (Furda, 2001; Gallaher et al., 2002).
Serat  pangan  sering  dibedakan  berdasarkan kelarutannya dalam air, yaitu serat pangan yang larut air (soluble dietary fiber) dan tidak larut air (insoluble dietary fiber). Serat larut air adalah serat pangan yang dapat larut dalam air dingin, hangat atau panas serta dapat terendapkan dalam larutan etanol. Serat pangan ini bersifat  menyerap air selama melewati saluran pencernaan  dan  ter f erm entasi   oleh  bakt eri bifidobakteria  di  usus  besar  menghasilkan  asam lemak rantai pendek, seperti asam asetat, propionat, dan  butirat  dengan  proses  yang  dikenal  dengan anticonstipating. Asam lemak ini selanjutnya berperan dalam memelihara pH usus tetap asam yang sesuai dengan pH bakteri yang menguntungkan, sekaligus kondisi pH yang tidak diinginkan oleh bakteri-bakteri merugikan. Contoh  serat larut  adalah pektin  pada
buah-buahan,  glukan  pada  sereal,  dan  gum  pada kacang-kacangan,  biji-bijian,  dan  rumput  laut (Fennema, 1976).
Adapun serat tidak larut adalah serat pangan yang tidak  larut  dalam  air  panas  atau  dingin,  biasanya berupa komponen struktural tanaman seperti selulosa pada umbi-umbian, sayuran berdaun, dan bagian luar biji-bijian serta lignin pada batang dan kulit sayuran. Serat pangan tidak larut memiliki efek kamba dan tidak dapat difermentasi oleh bakteri kolon. Selain itu, ada juga pati resisten dan polisakarida yang tidak dapat dicerna oleh enzim pencernaan yang bersifat tidak larut namun di kolon dapat difermentasi oleh bakteri seperti halnya serat larut air (Arvanitoyannis & Van Houwelingen-Koukaliaroglou, 2005).
Konsum si  serat  pangan  yang  cukup  akan berm anf aat   dalam   m encegah  kanker  kolon, menurunkan kolesterol darah, mencegah  penyakit jantung koroner, memperbaiki penyerapan glukosa bagi penderita diabetes, serta mengontrol berat badan (Suzuki et al., 1993 a ; Ren et al., 1994; Jones et al., 2005; Wisten & Messner, 2005). Kanker usus besar (kolon) biasanya terjadi karena kontak sel-sel mukosa usus besar dengan zat-zat karsinogen yang berasal dari makanan yang mengandung prekursor, terutama jika kontak tersebut terjadi dalam waktu yang lama dengan konsentrasi karsinogen yang tinggi. Kontak senyawa  karsinogen  dengan  sel  usus,  dapat mengubah  sel-sel  usus  menjadi  sel-sel  kanker. Tahapan perkembangan kanker kolon seperti pada Gambar 1.
Dalam  penurunan  kolesterol,  serat  pangan berperan mengikat asam empedu yang dihasilkan oleh kolesterol di dalam hati, selanjutnya dibuang bersama f eses.  Hasil   penelit ian  P otter  et  al.  (1993) menunjukkan  bahwa  penambahan  beberapa  jenis serat pada diet manusia dapat menurunkan kadar Low Density Lipoprotein (LDL). Sekitar 65% komponen LDL adalah  k olest erol  yang  sangat  berpotensi menimbulkan penyakit jantung koroner. Begitu pula penelitian Rashed et al. (2010) menunjukkan bahwa konsumsi makanan kombinasi  sereal dan sayuran dengan  k andungan  serat  16–18%  m am pu menurunkan kadar lipid total (total kolesterol, LDL, trigliserida,  rasio  total  kolesterol/High  Density Lipoprotein (HDL) serta meningkatkan kolesterol-HDL secara  signifikan.  Hasil  serupa  diperoleh  pada penelitian Jones et al. (2005).
Bagi penderita diabetes, serat larut yang mengikat air dan membentuk gel selama proses pencernaan berfungsi menangkap karbohidrat dan memperlambat penyerapan  glukosa  sehingga  dapat  menurunkan kadar gula dalam darah. Konsumsi serat pangan yang cukup dapat mencegah resiko kegemukan (obesitas)

## Dwiyitno
Gambar 1. Tahapan perkembangan kanker kolon (Anon., 2011).
karena sifat kamba serat dapat mempertahankan rasa kenyang lebih lama. Selain itu, kondisi pH kolon yang rendah  dapat  meningkatkan  penyerapan  mineral kalsium, adapun bifidobakteri juga bermanfaat dalam produksi vitamin B1, B2, B6, B12, asam nikotinik, dan asam folat yang sangat dibutuhkan tubuh (Manzi et al.,  2001).
Serat pangan tidak digolongkan sebagai sumber zat  gizi  karena  tidak  dapat  dicerna  oleh  enzim pencernaan.  Meskipun  tidak  dapat  dicerna,  tetapi bakteri flora saluran pencernaan terutama dalam kolon dapat merombak serat pangan. Pada umumnya, serat pangan memiliki satu atau beberapa fungsi fisiologis terhadap feses terutama dalam peningkatan volume (fecal  bulking),  pelunakan  (fecal  softening),  dan perbaikan frekuensi/keteraturan waktu buang air besar. Selain  itu,  serat  pangan  juga  berfungsi  dalam penurunan kadar kolesterol dan/atau glukosa darah (Anon., 2001).

## JENIS RUMPUT LAUT DAN KANDUNGAN SERAT PANGANNYA
Akhir-akhir  ini  perhatian  terhadap  rumput  laut sebagai  sumber  pangan  semakin  besar.  Bahkan Chapman (2010) menyatakan rumput laut merupakan tanaman  paling  penting  di  dunia,  meskipun  pada awalnya  dianggap  masalah  bagi  manusia,  karena sifatnya yang mudah menyebar dari satu perairan ke perairan lainnya. Hal ini tidak terlepas dari kontribusi rumput  laut  di  alam,  baik  sebagai  penyeimbang lingkungan, sumber oksigen, rantai makanan primer, bahan pangan manusia maupun potensinya sebagai
bahan bakar alternatif masa depan. Biomassa alga diperkirakan  mencapai  10  kali  biomassa  seluruh tanaman darat.
Rum put  laut  adalah  alga  yang  berukuran makroskopik dan dengan mudah dapat dikenali secara v isual.  K elom pok  ini  terdiri  atas  alga  hi jau (Chlorophyta), alga merah (Rhodophyta), dan alga coklat  (Phaeophyta).  Alga-alga  ini  dapat  hidup  di perairan laut, sungai, danau, maupun kolam-kolam. Beberapa  contoh  rumput  laut  yang  memiliki  nilai ekonomis penting dan telah dibudidayakan maupun dimanfaatkan antara lain Gracilaria sp., Gelidium sp., Eucheuma cottonii, E. spinosum, dan Porphyra sp. dari kelompok rumput laut merah serta Sargassum sp.,  dan  Turbinaria  sp.  dari  kelompok  rumput  laut coklat.  Kedua  kelompok  rumput  laut  ini  hidup  di perairan laut atau payau (Chapman, 2010).
Rumput laut mengandung hidrokoloid dan senyawa farmasetikal,  karena  itu  rumput  laut  telah  lama dimanfaatkan oleh nelayan dan masyarakat sebagai makanan  sehari-hari,  seperti  di  Jepang  ada  nori (Porphyra spp.), wakame (Undaria finaatifida), dan kombu (Laminaria digitata) serta di beberapa negara Eropa  dikenal  dulse  (Palmaria  palmate),  laver (Porphyra spp.), sea lettuce (Ulva spp.), sea spaghetti (Himanthalia elongata), dan carragheen (Chondrus crispus)  (Chapman,  2010).  Gambar  2  merupakan beberapa produk olahan makanan yang dibuat dari rumput laut.
Apabila dibandingkan dengan bahan pangan yang berasal dari  tumbuhan darat  (umbi-umbian, buah, serealia, dan kacang-kacangan), kandungan serat total rumput laut relatif lebih tinggi (Tabel 1). Selain
Gambar 2. Beberapa produk olahan makanan yang dibuat dari rumput laut.
itu  serat  tumbuhan  darat  biasanya  lebih  banyak mengandung serat tidak larut air, sedangkan beberapa jenis rumput laut memiliki kandungan serat larut air lebih  tinggi  dibandingkan  serat  tidak  larut  airnya, seperti  pada  E.  cottonii  dan  S.  polycystum.  Serat pangan larut air diketahui  berperan penting dalam menurunkan kadar kolesterol plasma.
Beberapa penelitian menunjukkan bahwa rumput laut yang mengandung komponen agar, karaginan, dan  alginat  memiliki  potensi  dalam  menurunkan kolesterol plasma. Komponen agar diketahui dapat menurunkan kolesterol darah hingga 39% (Ren et al., 1994), sedangkan alginat mempunyai potensi dalam menurunkan kolesterol darah melalui penghambatan absorpsi  kolesterol  di  usus  (Suzuki  et  al.,  1993 a ). Penelitian sejenis menunjukkan bahwa pemberian natrium alginat 200 mg/ekor/hari pada tikus selama 4 minggu mampu menurunkan kadar kolesterol total darah secara efektif signifikan (Wikanta et al., 2003). Penelitian lain yang dilakukan oleh Astawan et  al. (2005) menunjukkan bahwa penambahan 5% tepung E. cottonii pada ransum mampu menurunkan kadar LDL tikus hiperkolesterolemia. Begitu pula penelitian pada  manusia  menunjukkan  pemberian  serat sebanyak 20 gram / hari pada pasien hiperkolesterolemia  mampu  menurunkan  total kolesterol, LDL, serta rasio LDL/HDL plasma, masing- masing sebesar 6, 8, dan 9% (Hunninghake et al., 1994).
Tingginya  kandungan  serat  rumput  laut  tidak terlepas  dari  komponen  karbohidratnya  yang mencapai  33–50%  bk  (Rupérez  &  Saura-Calixto, 2001). Jenis dan kandungan serat rumput laut berbeda antara  satu  kelompok  dengan  kelompok  lainnya, begitu juga dengan kondisi lingkungan tempat rumput laut  tum buh.   Sec ara  um um ,   rum put  l aut dikelompokkan menjadi 3 berdasarkan kandungan polisakaridanya, yaitu rumput laut penghasil agar-agar (agarofit), karaginan (karaginofit), dan alginat (alginofit). Kandungan  ut am a  agar-agar  adalah  -D- galaktopiranosil dan α -L-galaktopiranosil, sedangkan
untuk karaginan adalah campuran galatosa dan sulfat (galaktan-sulfat)  atau  silan  yang  bersifat  larut  air. Galaktan-sulfat terdiri atas  -D-galaktopiranosa dan α -D-galaktopiranosa atau 3,6-anhidro-galaktosa yang membentuk disakarida berulang. Komposisi galaktan- sulfat inilah yang turut menentukan mutu agar-agar dan karaginan, yang dibedakan berdasarkan posisi dan jumlah gugus fungsi sulfat. Karaginan komersial biasanya mengandung 22–38% sulfat. Selain galaktan- sulfat, komponen karbohidrat lainnya adalah silosa, glukosa,  dan  asam  uronat  (Fennema,  1976).  Dari penelitian Matanjun et al. (2009) disebutkan bahwa kandungan serat larut air E. cottonii jauh lebih tinggi (18,3%) dibandingkan serat tidak larutnya (6,8%).
Rumput laut coklat mengandung serat larut  air berupa alginat, fucan, sulfat-fukoidan, dan laminarian. Komponen utama penyusun asam alginat pada alga coklat adalah  -D-manuronat dan α -L-guluronat, baik dalam bentuk homo maupun heteropolimer. Asam alginat  tidak larut  dalam  air,  tetapi  akan  larut  dan membentuk gel dalam bentuk garam alginat, yaitu Mg, Ca, dan Na. Rasio antara asam manuronat dan asam guluronat inilah yang akan mempengaruhi sifat fungsional sodium-alginat (Kakita & Kamishima, 2008). Beberapa  jenis  rumput  laut  coklat  yang  telah dimanfaatkan  sebagai  penghasil  alginat  secara komersial  adalah  L.  hyperborea,  L.  digitata,  L. japonica, Macrocystis pyrifera, Ascophyllum nodosum, Eclonia  maxima,  Lessoni  nigrescens,  Durvillea antarctica, dan Sargassum  spp. Pada  rumput laut hijau, serat larut airnya berupa ulvan. Di antara jenis rumput laut hijau yang telah banyak dimanfaatkan adalah Ulva sp. Adapun serat tidak larut pada rumput laut umumnya  berupa selulosa, asam  uronat,  dan gula-gula netral seperti fukosa, ramnosa, arabinosa, galaktosa, anhidrogalaktosa, metilgalaktosa, silosa, manosa,  dan  glukosa  (Rupérez  &  Saura-Calixto, 2001).
Manfaat serat rumput laut bagi kesehatan berkaitan dengan sifat fisiko-kimianya, terutama daya serap air, viskositas,  fermentabilitas, dan  kapasitas  penukar

## Dwiyitno
a. Nori (Porphyra)          b. Urap Eucheuma sp.
c. Sup Ulva sp.              d. Es Euchema sp.

## Tabel 1. Kandungan serat pangan beberapa jenis bahan pangan
*) Keterangan: STL: serat tidak larut; SLA: serat larut air; ST: serat total; TAD: tidak ada data.
No Je nis ba ha n pa nga n STL *) (% BK) SLA *) (% BK) S T *) (% BK) Rum put la ut 1 E . cottonii 6,8 18,3 25,1 Matanjun et al . (2009) 2 Caulerpa lentillifera 15,8 17,2 33 Matanjun et al . (2009) 3 S argassum  polycystum 34,1 5,6 39,7 Matanjun et al . (2009) 4 Ulva fasciata TAD *) TAD *) 40 Carvalho et al . (2009) 5 U. lactuca TAD *) TAD *) 38,1 Carvalho et al . (2009) 6 Hizik ia fusiformis 36,6 5,7 42,3 Suzuki et al . (1993 b ) 7 Laminaria ochotentis 29,9 7,4 37,3 Suzuki et al . (1993 b ) 8 P orphyra  spp 16,9 3,6 20,5 Suzuki et al . (1993 b ) 9 P . tenera  (Nori) 19,2 14,6 33,8 Rupérez &  Saura-Calixto (2001) 10 Fucus vesiculosus 40,3 9,8 50,1 Rupérez &  Saura-Calixto (2001) 11 Laminaria digitata 27 9,1 36,1 Rupérez &  Saura-Calixto (2001) 12 Undaria pinnatifida   (W akame) 16,3 17,3 33,6 Rupérez &  Saura-Calixto (2001) 13 Chondrus cryspus 12 22,2 34,3 Rupérez &  Saura-Calixto (2001) 14 Capsosiphon fulvescens TAD *) TAD *) 31,2 Hwang et al . (2008) 15 U. prolifera TAD *) TAD *) 41,3 Hwang et al . (2008) Ta na m a n da ra t 16 Ubi kayu (Manihot esculenta ) 7,1 2 9,1 Tanya et al . (1997) 17 Tepung tapioka (M. esculenta ) 4,1 1,3 5,4 Tanya et al . (1997) 18 Ubi jalar (Ipom oea b atatas ) 12 2 12 Tanya et al . (1997) 19 K entang (Solanum tub erosum ) 9,6 1,5 11,1 Tanya et al . (1997) 20 P isang hijau (Musa sinensis ) 11,4 1,6 13 Tanya et al . (1997) 21 P isang plantain (M. paradisica ) 14,6 4 18,6 Tanya et al . (1997) 22 Tepung jagung (Zea mays ) 4,7 1,7 6,4 Tanya et al . (1997) 23 Gandum (Triticum astivum ) 4,4 0,9 5,3 Tanya et al . (1997) 24 B eras (Oriza sativa ) 3,9 1,9 5,8 Tanya et al . (1997) 25 K acang m erah (Phaseolus vulgaris ) 24,7 4,4 29,1 Tanya et al . (1997) 26 K acang tunggak (Phaseolus  sp.) 25,5 2,8 28,3 Tanya et al . (1997) 27 K acang tanah (Vigna sub terranea ) 23 3,5 26,5 Tanya et al . (1997) 28 B unga rosela (Hib iscus sab dariffa  L.) 29 4,9 33,9 Sáyago-Ayerdi et al . (2007) S um be r rujuka n
ionnya  (Jiménez-Escrig  &  Sánchez-Muniz,  2000). Pada penelitian Rupérez & Saura-Calixto (2001) pada F.  vesiculosus,  L.  digitata,  U.  pinnatifida,  dan  C. crispus  menunjukkan  bahwa  daya kembang dan daya  ikat  air  rumput  laut  coklat  lebih  tinggi dibandingkan dengan rumput laut merah. Hal ini diduga berkaitan  dengan  kandungan  asam  uronat  pada alginat. Keempat jenis rumput laut ini menunjukkan daya serap terhadap minyak sebesar 0,9-1,1 g/g berat kering. Sedangkan pada penelitian Carvalho et al. (2009) menunjukan bahwa rumput laut U. fasciata memiliki daya serap terhadap lemak sebesar 4,52 g lemak/g    tepung    rumput    laut  serta  m am pu memelihara kestabilan kadar kolesterol dan LDL tikus yang diberi pakan kaya lemak jenuh dan kolesterol. Volume  feses  tikus  yang  diberi  pakan  U.  fasciata hampir 2 kali berat feses tikus kontrol. Begitu juga dengan kapasitas penukar ionnya (cation exchange capacity/CEC), rumput laut coklat (Ascophyllum dan Himanthalia) memiliki nilai CEC 2,5-2,7 eq/kg, lebih tinggi dari Gracilaria dan Palmaria (0,4 eq/kg) seperti yang dilaporkan oleh Bobin-Dubigeon et al. (1997). Nilai CEC rumput laut pada umumnya  lebih tinggi dibandingkan tumbuhan darat yang berkisar 1–2,4 eq/ kg.

## POTENSI RUMPUT LAUT INDONESIA
Potensi  Indonesia  sebagai  negara  produsen rumput  laut  tidak  perlu  diragukan  lagi.  Saat  ini, Indonesia merupakan produsen rumput laut terbesar di dunia dengan memasok sekitar 50% kebutuhan dunia yang mencapai 1,9 juta ton/tahun rumput laut kering (Anon., 2010 a ). Sisanya berasal dari beberapa produsen  utama  lainnya,  seperti  Filipina,  Jepang, Korea, dan India. Produk rumput laut dunia saat ini masih didominasi oleh jenis agarofit dan karaginofit baik  untuk  kebutuhan  bahan  pangan/tambahan pangan, kosmetika, farmasi, dan makanan kesehatan. Sem entara  it u  untuk  alginof it,   produksi nya diperkirakan hanya sekitar 10% dari total produksi rumput laut. Pasar utama produk rumput laut dunia saat ini adalah Jepang, Amerika Serikat, Cina, Jerman, dan Chili.
Terdapat sekitar 782 jenis rumput laut yang tumbuh di perairan Indonesia, 56 jenis di antaranya bermanfaat dan memiliki  nilai ekonomis penting,  baik sebagai agarofit, karaginofit, maupun alginofit (Nontji, 1993). Saat ini, daerah-daerah potensial penghasil rumput laut antara lain perairan Sulawesi (Selat Makassar, Laut  Sulawesi,  Teluk  Tomini),  Sumbawa,  Bali, Kepulauan Seribu, Lampung, dan Madura. Pada tahun 2010, produksi rumput laut nasional mencapai 2,6 juta ton. Dengan kenaikan produksi sekitar 32% per tahun, produksi  rumput  laut  Indonesia  pada  tahun  2014 diproyeksikan mencapai 10 juta ton (Anon., 2010 c ).
Potensi rumput laut Indonesia sebenarnya masih sangat mungkin untuk ditingkatkan. Meskipun jenis rumput laut yang tumbuh di Indonesia cukup banyak, jenis-jenis  yang  bernilai  ekonom is  dan  telah dibudidayakan masih sangat terbatas. Sampai saat ini  budidaya  rumput  laut  masih  terbatas  pada  E. cottonii, E.  spinosum, Gracilaria sp.,  dan Gelidium sp. Sedangkan jenis-jenis alginofit umumnya masih diperoleh  dari  alam,  seperti  Sargassum  sp.  dan Laminaria  sp.  Kedua  jenis  rumput  laut  ini  telah dibudidayakan dengan baik di Korea dan Cina (Hwang et al., 2008). Hasil pengamatan di beberapa lokasi menunjukkan  teknik  budidaya  rumput  laut  yang dilakukan  belum  optimal,  di  antaranya  dilakukan sebagai usaha sampingan, teknologi budidaya masih tradisional,  seleksi  bibit  tidak  dilakukan,  dan pemeliharaan tidak intensif.
Intensifikasi dan ekstensifikasi merupakan kunci peningkatan produksi rumput laut Indonesia. Dalam rangka meningkatkan produksi rumput laut, pemerintah telah menetapkan lokasi-lokasi budidaya rumput laut, diantaranya  melalui  program  minapolitan.  Lokasi- lokasi yang menjadi target pengembangan rumput laut pada tahun 2011 antara lain Lampung, Banten, NTB, NTT, Bali, Sulawesi Tengah, dan Gorontalo (Anon., 2010 b ).  Selain  melalui  kegiatan  budidaya,  industri pascapanen  rum put  laut  pun  tur ut  didorong pengembangannya. Hal ini karena industri pengolahan rumput laut Indonesia masih tertinggal dibandingkan dengan produksinya. Dari 34 unit pabrik pengolahan rumput laut yang ada, saat ini hanya 20 perusahaan yang  aktif  dengan  tingkat  utilitas  sekitar  60%  dari kapasitas terpasang. Akibatnya sebagian besar produk rumput  laut  diperdagangkan  dalam  bentuk  bahan mentah (raw material).

## KONSUMSI  PRODUK  OLAHAN  RUMPUT  LAUT INDONESIA
Konsumsi serat pangan yang direkomendasikan untuk orang dewasa umumnya 25–35 g/hari. Beberapa negara  memberikan  anjuran  yang  lebih  spesifik. Sebagai contoh di Amerika minimal konsumsi serat yang dianjurkan adalah 25 g/hari atau 15 g/1.000 kkal menu, dengan kandungan serat larut tidak kurang dari 0,6 g setiap kali makan (Wisten & Messner, 2005). Sementara  itu  konsumsi  total  serat  pangan  yang dianjurkan di Inggris minimal 30 g/hari, di Kanada 15 g/1.000  kkal,  dan  di  Skandinavia  12  g/1.000  kkal (DeVries, 2010). Menurut Jahari & Sumarno (2002) kebutuhan  serat  yang  dianjurkan  untuk  penduduk Indonesia sekitar 25 g/orang/hari untuk 2.100 kkal. Pada prakteknya, hasil penelitian pada tahun 2001 menunjukkan  bahwa  rata-rata  konsumsi  serat penduduk Indonesia hanya 10,5 g/hari (Anon., 2002).

## Dwiyitno
Status gizi seseorang ditentukan oleh kuantitas, kualitas, dan ragam pangan yang dikonsumsi. Faktor lain  yang  mempengaruhi  adalah  ketersediaan makanan  yang  berserat  serta  pola  dan  kebiasaan makan. Sumber utama serat pangan yang banyak dikonsumsi umumnya dari  sayuran, buah-buahan, umbi-umbian, biji-bijian, dan kacang-kacangan (Anon., 2007). Hal ini karena bahan-bahan ini relatif murah dan mudah diperoleh.
Di Indonesia konsumsi rumput laut masih cukup rendah. Dari total produksi yang mencapai 1,7 juta ton/tahun  rumput  laut  basah,  85%  di  antaranya diekspor ke berbagai negara. Bila 15% rumput laut yang  tidak  diekspor  dikonsumsi  oleh  masyarakat, maka  tingkat  konsumsi  rumput laut  sekitar  1,2  kg rumput laut basah/kap/tahun atau kurang dari 0,2 kg (bk).  Sebagai  perbandingan,  masyarakat  Jepang setiap tahun mengkonsumsi rumput laut tidak kurang dari  1,6  kg/kap  (bk)  (Fleurence,  1999).  Tren peningkatan  konsumsi  rumput  laut  juga  terjadi  di negara-negara Eropa. Saat ini, sekitar 20 jenis rumput laut telah beredar produknya di pasar-pasar Eropa (Dawczynski et al., 2007). Seperti halnya di beberapa negara lain, di beberapa daerah di Indonesia, beberapa jenis rumput laut telah dimanfaatkan secara turun- temurun terutama oleh masyarakat pesisir dengan dikonsumsi langsung baik untuk sayuran mentah dan olahan maupun bahan manisan dan minuman seperti pada  jenis  Sargassum  sp.,  Gelidium  sp.,  dan Eucheuma sp.
Produk-produk olahan rumput laut yang populer dikonsumsi umumnya dalam bentuk puding, kue, serta sebagai  aditif  makanan.  Akhir-akhir  ini  produk diversifikasi rumput laut mulai dijumpai dalam jumlah terbatas seperti dalam bentuk dodol/manisan, selai, kripik, kue, minuman, dan teh rumput laut (Gambar 3). Sampai saat ini kendala konsumsi rumput laut, terutama  dalam  bentuk  segar  maupun  olahan sederhana  seperti  kripik/krupuk  dan  kue,  adalah adanya aroma khas rumput laut yang dianggap kurang menarik.  Untuk  mengatasi  kendala  ini,  beberapa
a.Dodol b. Selai
c. Kripik d. Minuman
Gambar 3. Contoh produk diversifikasi rumput laut siap konsumsi.
produk yang telah dikenal dan digemari masyarakat bisa menjadi alternatif untuk difortifikasi dengan rumput laut, seperti mie dan kerupuk. Dari penelitian yang pernah dilakukan, mie dapat diperkaya dengan rumput laut  E.  cottonii  dan  S.  filipendula  hingga  30%, sedangkan  kerupuk  dapat  diperkaya  dengan  G. verrucosa hingga 50% (Murniyati, 2009 a;b ).

## PENUTUP
Beberapa  studi  yang  per nah  dilakukan menunjukkan bahwa rumput laut merupakan bahan yang potensial sebagai sumber serat pangan dengan beberapa keunggulan dibandingkan bahan pangan asal tumbuhan  darat.  Jika  dibandingkan  produksinya, konsumsi rumput laut masyarakat Indonesia masih sangat rendah. Di beberapa negara, rumput laut telah lama dimanfaatkan sebagai bahan pangan. Sementara itu pemanfaatan rumput laut di Indonesia terutama baru dilakukan oleh masyarakat pesisir/pantai yang dekat  dengan  sumber  bahan  baku,  sedangkan pemanfaatan  oleh  masyarakat  luas  masih  sangat terbatas.
Mengingat  pentingnya  konsumsi  serat  pangan bagi kesehatan, maka perlu dilakukan usaha-usaha untuk mendukung peningkatan konsumsi rumput laut maupun  produknya  pada  masyarakat.  Perluasan lokasi dan perbaikan teknik budidaya diperlukan untuk m eningkatkan  produksi.   Dukungan  industri pascapanen  berperan  penting  dalam  mendukung penyediaan  produk  rumput  laut  yang  berkualitas dengan  harga  yang  terjangkau.  Pengembangan produk diversifikasi rumput laut turut berperan dalam menyediakan produk-produk pilihan sesuai dengan selera konsumen, termasuk pengembangan produk pangan fungsional.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonymous. 2001. AACC  report: the definition of dietary fibre. Cereal Foods World. 46 (3): 112–126.
Anonim.  2002.  Laporan  Hasil  Riset  Kesehatan  Dasar (Riskesdas)  Indonesia  tahun  2001.

## Anonim. 2007. Rencana Aksi Nasional Pangan dan Gizi
2006–2010.  Direk torat  Kesehatan  dan  Gizi Masyarakat.  Badan  Perencanaan  Pembangunan Nasional.
Anonim. 2010 a . Menuju industri hilir rumput laut. Majalah Trobos,  130:  79–81.
Anonim.  2010 b .  24  Minapolitan  percontohan  budidaya. Tabloid  Minapolitan.  September  2010.
Anonim.  2010 c .  Renc ana  Strategis   Kementerian Kelautan  dan  Perik anan  tahun  2010–2014. Kementerian  Kelautan  dan  Perikanan. Anonymous.  2011.  Colon  cancer:  stagess  of  cancer. www.nlm.nih.gov.  Diakses  pada  tanggal  11  Maret 2011.
Arvanitoyannis,  I.S.  and    Van  Houwelingen- Koukaliaroglou,  M.  2005.  Functional  foods:  a  survey of  health  c laims,  pros  and  c ons,  and  c urrent legislation.  Critical  Reviews  in  Food  Science  and Nutrition,  45:  385–404.
Astawan,  M.,  Wresdiyati,  T.,  dan  Hartanta,  A.B.  2005.
Pemanfaatan  rumput  laut  sebagai  sumber  serat pangan  untuk  menurunkan  kolesterol  darah  tikus. Hayati, 12 (1):  23–27.
Bobin-Dubigeon,  C.,  Hoebler,  C.,  Lognoné,  V.,  Dagorn- Scaviner, C., Mabeau, S., Barry, J.L., and Lahaye, M. 1997.  Chemical  c omposition,  physic oc hemic al properties,  enzymatic  inhibition  and  fermentative c harac teristic s  of  dietary  fibers  from  edible seaweeds.  Sci.  Aliments,  17:  619–639.
Carvalho, A.F.U.,  Portela,  M.C.C.,  Sousa,  M.B.,  Martins,
F.S., Rocha, F.C., Farias, D.F., and Feitosa, J.P.A. 2009. Physiological  and  physico-chemical  characterization of dietary fibre from  the green seaweed Ulva  fasciata Delile.  Braz.  J.  Biol.,  69  (3): 969–977.
Chapman,  R.L.  2010. Algae:  the  world’s  most  important “plants”-an  introduction.  Mitig  adapt  strateg  glob change.DOI10.1007/s11027-010-9255-9.Springrt link.com.
Daniells,  S.  2011.  Global  hearth  health  markets  in  rude health. Nutraingredients; 16 Februari 2011. www. nutra ingredients.com/content/view/print/358908.  Diakses pada  tanggal 11  Maret  2011.
Dawczynski,  C.,  Schubert,  R.,  and  Jahreis,  G.  2007. Amino  acids,  fatty  acids,  and  dietary  fibre  in  edible seaweed  products.  Food  Chem.  103:  891–899.
DeVries J.W. 2010. Total dietary fiber. Analytical progress. medallion  laboratories.  www.medallionlabs.com. Diakses  pada  tanggal  11  Maret  2011.
EFSA  (European  Food  Safety  Authority).  2007. Development  of  Food-Based  Dietary  Guidelines. EFSA  scientific  colloquium  summary  report.  21–22 March  2006.  Parma, Italy.
Fennema, O.R. 1976. Principles of Food Sciences. Marcel Dekker, Inc. New York. 792 pp.
Fleurence,  J.  1999.  Seaweed  proteins:  Biochemical, nutritional  aspects  and  potential  uses.  Trends  Food Sci. Technol. 10: 25–28.
Furda, I.  2001.  Chitin  and  Chitosan,  a  Special  Class  of Dietary  Fiber.  In  CRC  Handbook  of  Dietary  Fiber  in Human Nutrition. 3 rd ed (ed. Spiller, G.A.) CRC Press. p.  45–47.
Fuster,  V.,  Voute,  J.,  Hunn,  M.,  Smith,  S.C.  2007.  Low Priority  of  Cardiovascular and  Chronic  Diseases  on the  Global  Health  Agenda:  A  Cause  for  Concern. Special  Report.  Circulation,  116:  1966–1970.
Gallaher,  D.D.,  Gallaher,  C.M.,  Mahrt,  G.J.,  Carr,  T.P, Hollingshead,  C.H.,  Hesslink,  Jr.,  R.H.,  and  Wise,  J. 2002. A glucomannan and chitosan fiber supplement decreases  plasma  cholesterol  and  inc reases c holesterol  exc retion  in  overweight  normo- cholesterolemic  humans.  J.  Am.  Coll.  Nut.  21  (5): 428–433.
Gaziano,  T.A.  2007.  Reducing  the  growing  burden  of cardiovascular  disease  in  the  developing  world. Health Affairs, 26 (1): 13–24
Hipsley,  E.H.  1953.  Dietary  “fibre”  and  pregnanc y toxaemia. British Med J. 2: 420–422.
Hunninghake, D.B.,  Miller, V.T.,  LaRosa,  J.C.,  Kinosian, B.,  Brown,  K.,  Howard  W .J .,  Diserio  F.J .,  and O’Connor,  R.R.  1994.  Hypocholesterolemic  effect  of a  dietary  fiber  supplement.  Am.  J.  Clin.  Nutr.  59: 1050–1054.
Hwang,  E.K.,  Amano,  H.,  and  Park ,  C.S.  2008. Assessment  of  the  nutritional  value  of  Capsosiphon fulvescens  (Chlorophyta):  developing  a  new  species of marine macroalgae for cultivation in Korea. J. Appl. Phycol.  20:  147–151.
Jahari, A.B. dan Sumarno, I.  2002. Status gizi penduduk Indonesia.  Majalah  Pangan.  38  (11):  20–29.
Jimenez-Escrig, A. and Sanchez-Muniz, F.J. 2000. Dietary fibre  from  Edible  seaweeds:  c hemical  structure, physic ochemical  properties  and  effec ts  on cholesterol  metabolism.  Nut  Res,  20:  585–598.
Jones,  P.J.,  Raeini-Sarjaz,  M.,  Jenkins,  D.J.A,  Kendall, C.W.C.,  Vidgen,  E.,  Trautwein,  E.A,  Lapsley,  K.G., Marchie, A., Cunnane, S.C., and Connelly, P.W. 2005. Effects  of  a  diet  high  in  plant  sterols,  vegetable proteins,  and  viscous  fibers  (Dietary  Portfolio)  on c irc ulating  sterol  levels  and  red  c ell  fragility  in hypercholesterolemic  subjects.  Lipids,    40  (2):  169– 174.
Kakita,  H. and  Kamishima, H. 2008. Some  properties  of alginate  gels  derived  from  algal  sodium  alginate.  J. Appl. Phycol. 20:  543–549.
Krauss,  R.M.,  Deckelbaum,  R.J,  Ernst,  N.,  Fisher,  E., Howard, B.V., Knopp, R.H., Kotchen, T., Lichtenstein, A.H., McGill, H.C., Pearson, T.A., Prewitt, T.E., Stone, N.J.,  Horn,  L.V.,  and  Weinberg,  R.  1996.  Dietary Guidelines for Healthy American Adults: A Statement for  Health  Profess ionals   from  the  Nutrition Committee, American Heart Association. Circulation. 94:1795-1800
Lopez, A.D., Mathers, C.D., Ezzati, M., Jamison, D.T., and Murray,  C.J.L..  2001.  Global  and  regional  burden  of disease  and  risk  factors,  2001:  systematic  analysis of  population  health  data.  Lancet.  367:  1747–1757.
Manzi, P., Aguzzi, A., and Pizzoferrato, L. 2001. Nutritional value  of  mushrooms  widely  consumed  in  Italy.  Food Chem.  73:  321–325.
Matanjun,  P.,  Mohamed,  S.,  Mustapha,  N.M.,  and Muhammad,  K.  2009.  Nutrient  content  of  tropical edible  seaweeds,  Eucheuma  cottonii,  Caulerpa

## Dwiyitno
lentillifera  and  Sargassum  polycys tum.  J.  Appl. Phycol. 21:  75–80.
Murniyati.  2009ª.  Penambahan  daging  ik an  k urisi (Nemipterus   nematophorus )  dan  rumput  laut (Gracilaria  verrucosa)  pada  pengolahan  kerupuk. Prosiding  Seminar  Nasional  Tahunan  VI  Hasil Penelitian  Perikanan  dan  Kelautan.  Yogyakarta,  25 Juli 2009. Jurusan Perikanan dan Kelautan, Fakultas Pertanian. UGM.
Murniyati.  2009 b .  Pemanfaatan  rumput  laut  dan  daging ik an  sebagai  alternatif  bahan  pembuatan  mie bernutrisi.  Prosiding  Seminar  Nasional  Pengolahan Produk  dan  Bioteknologi  Kelautan  dan  Perikanan. J akarta,  13  Agus tus   2009.  Balai  Besar  Riset Pengolahan  Produk  dan  Bioteknologi  Kelautan  dan Perikanan.
Nontji, A. 1993. Laut Nusantara. Djambatan, Jakarta. 368 pp.
Potter, S.M., Bakhit, R.M., Essex-Sorlie, D., Weingariner, K.E., Chapman, K.M., Nelson, R.A., Prabhudesai, M., Savage, W.D., Nelson. A.I., W inter, L.W., and Erdman Jr,  J.W.  1993.  Depression  of  plasma  cholesterol  in men  by  consumption  of  baked  products  containing soy protein. Am. J. Clin. Nutr. 58: 501–106.
Rashed,  M.M.,  Shallan,  M.,  Mohamed,  D.A.,  Fouda,  K., and  Hanna,  L.M.  2010.  Hyp olipidemic   effec t  of vegetable  and  cereal  dietary  mixtures  from  Egyptian sources. Grasas Y  Aceites, 61  (3): 261–270.
Ren, D., Noda, H., Amano, H., Nishino, T., and Nishizawa, K. 1994. Study on antihypertensive and hyperlipidemic effects of marine algae.  J.  Fisheries  Sci.  60: 83–88.
Rupérez, P. and Saura-Calixto, F. 2001. Dietary fibre and physic ochemical  properties  of    edible  Spanish Seaweeds. Eur.  Food Res.  Technol.,  212: 349–354
Sáyago-Ayerdi, S.G., Arranz, S., Serrano, J., and Goñi, I. 2007.  Dietary   Fiber  Content  and  Ass oc iated Antioxidant  Compounds  in  Roselle Flower  (Hibiscus sabdariffa  L.)  Beverage.
Suzuki, T.,  Nakai. K., Yoshie, Y., Shirai, T.,  and  Hirano T. 1993 a .  Effect  of  sodium  alginates  rich  in  guluronic and  mannuronic  acids  on  cholesterol  levels  and digestive  organs  of  high-cholesterol-fed  rats.  Nippon Suisan  Gakkaishi  59:  545–551.
Suzuki, T.,  Nakai, K., Yoshie, Y., Shirai, T. and  Hirano, T. 1993 b .  Changes  in  Dietari  Fiber  in  Seaweed  Foods during  Commercial  Heat  Processing.  Nippon  Suisan Gakkaishi.  59(8):  1371–1375.
Tanya, A.K.N., Mbofung, C.M.F., and Keshinro, O.O.  1997.
Soluble  and  insoluble  fiber  c ontents  of  some Cameroonian  foodstuffs.  Plant  Foods  Human  Nut. 51:  199–207.
Trowell,  H.C.  1976.  Definition  of  dietary  fiber  and hypotheses  that  it  is  a  protective  factor  in  certain diseases.  Am.  J.  Clin.  Nut.  29:  417–427.
W ikanta,  T.,  Nasution,  R.R.,  dan  Rahayu,  L.  2003. Pengaruh  pemberian  natrium  alginat  terhadap Penurunan  kadar  kolesterol  total  darah  dan  bobot badan tikus. J. Penel. Perik. Indon. 9 (5): 23–31.
Wisten, A. and  Messner, T.  2005. Fruit  and fibre  (Pajala porridge) in the  prevention of constipation. Scand.  J. Caring Sci. 19: 71–76.