Analisis karakteristik kimiawi pada kerupuk ikan Nila ( Oreochromis niloticus ) dengan penambahan tepung Porang ( Amorphophallus oncopphyllus )

## Chemical characteristics analysis in Tilapia (Oreochromis niloticus) crackers with the addition of Porang flour (Amorphophallus oncopphyllus)
Suci Hardina Rahmawati 1 , Arlin Wijayanti 1* , Fahrulsyah 2
1 Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Universitas Nahdlatul Ulama Lampung
2 Jurusan Teknologi Pertanian, Politeknik Negeri Lampung *Korespondensi: arlin.wijayanti@gmail.com
Diterima Tanggal 19 Juni 2023, Disetujui Tanggal 17 Juli 2023 DOI: https://doi.org.10.51978/japp.v23i2.628

## Abstrak
Kerupuk merupakan salah satu olahan makanan yang sangat populer dan digemari oleh semua lapisan masyarakat.  Kerupuk  adalah  camilan  yang  mengandung  lemak,  akibat  proses  penggorengan  yang menyebabkan  kandungan  lemak  pada  kerupuk  meningkat.  Kerupuk  ikan  nila  ( Oreochromis  niloticus ) merupakan salah satu diversifikasi produk perikanan, dimana kandungan gizi pada ikan nila sangat baik, yakni berupa  protein sebesar 16 – 24%.  Penambahan daging ikan nila pada  proses pembuatan kerupuk berfungsi  sebagai enrichment untuk  memperkaya  kandungan  gizi  dalam  kerupuk  tersebut.  Dalam penelitian  ini  dilakukan  penambahan  tepung  porang  ( Amorphophallus  oncopphyllus )  yang  memiliki kandungan gizi tinggi, salah satunya adalah senyawa glukomanan sebesar 45 – 65%. Senyawa ini dapat berfungsi sebagai pengenyal alami pada pembuatan kerupuk ikan nila. Kombinasi antara daging ikan nila dan  penambahan  tepung  porang  diharapkan  dapat  meningkatkan  nilai  gizi  pada  kerupuk.  Tujuan  dari penelitian  ini  adalah  untuk  menganalisis  pengaruh  persentase  penambahan  tepung  porang  terhadap karakteristik  kimiawi  pada  kerupuk  ikan  nila.  Adapun  formulasi  penambahan  tepung  porang  pada pembuatan kerupuk ikan nila ini yaitu 0%; 5%; 10%; 15%; dan 20%. Analisis karakteristik kimiawi pada kerupuk ikan yang diberi penambahan tepung porang dilakukan melalui uji proksimat. Analisis uji proksimat yang dilakukan meliputi uji kadar abu, kadar air, kadar lemak, kadar karbohidrat, kadar protein, dan kadar serat  kasar.  Selanjutnya  data  yang  diperoleh  tersebut  dianalisis  secara  kuantitatif  dengan  metode deskriptif. Hasil penelitian  menunjukkan  bahwa semakin besar  persentase  penambahan tepung  porang pada kerupuk ikan nila akan menurunkan kadar lemak, protein, karbohidrat dan meningkatkan kadar abu, kadar air, dan kadar serat kasar pada kerupuk ikan nila.
Kata Kunci: kerupuk ikan nila, nilai gizi, tepung porang

## Abstract
Crackers are one of the most popular processed foods and are loved by all walks of  life. Crackers are snacks that contain fat, due to  the frying process which causes the fat content  in crackers to increase. Tilapia  fish  cracker  (Oreochromis  niloticus)  is  one  of  the  fishery  product  diversifications,  where  the nutritional content of tilapia is very good, namely in the form of protein of 16 – 24%. The addition of tilapia meat in the process of making crackers serves as an enrichment to enrichment the nutritional content of these crackers. In this study, the addition of porang flour (Amorphophallus oncopphyllus) which has a high nutritional content, one of which is a glucomannan compound of 45 – 65%. This compound can function as a natural thickener in the manufacture of tilapia crackers. The combination of tilapia meat and the addition of porang flour is expected to increase the nutritional value of the crackers. The purpose of this study was to analyze the effect of the percentage addition of porang flour on the chemical characteristics of tilapia fish crackers. The formulation of the addition of porang flour in the manufacture of tilapia crackers is 0%; 5%; 10%;  15%;  and 20%.  Analysis of chemical characteristics of fish crackers added with porang flour was carried out through the proximate test. The proximate test analysis performed included tests for ash content, moisture content, fat content, carbohydrate content, protein content, and crude fiber content. Furthermore,
the  data  obtained  were  analyzed  quantitatively  with  descriptive  methods.  The  results  showed  that  the greater the percentage of added porang flour to tilapia crackers, the lower the levels of fat, protein, and carbohydrates and increased the ash content, water content, and crude fiber content of tilapia fish crackers.
Keywords: nutritional value, porang flour, tilapia fish crackers

## PENDAHULUAN
Ikan  nila  ( Oreochromis  niloticus ) merupakan  salah  satu  komoditas  perikanan yang  keberadaannya  mudah  ditemui,  dan sangat  potensial  karena  dapat  diterima  oleh semua lapisan masyarakat. Ikan nila memiliki kandungan gizi yang tinggi, terutama protein. Selain itu, terdapat pula kandungan lain dalam ikan  nila  seperti  karbohidrat,  lemak,  kalsium, fosfor,  dan  zat  besi  (Ramlah et  al .,  2016). Keberadaan  ikan  nila  sangat  populer  dan banyak  dimanfaatkan  sebagai  bahan  utama dalam  berbagai  jenis  olahan  makanan. Namun, variasi pengolahannya selain dimasak  secara  konvensional  masih  sangat minim (Siragih & Sinaga, 2019).
Kerupuk  adalah  salah  satu  makanan yang sangat populer di kalangan masyarakat sebagai  pendamping  makanan  utama. Kerupuk  ikan  merupakan  kerupuk  yang terbuat dari bahan dasar berupa adonan ikan dan  tepung.  Kerupuk  ikan  mempunyai beberapa kualitas bergantung pada komposisi ikan  yang  terkandung  dalam  kerupuk. Semakin banyak jumlah ikan yang digunakan sebagai bahan baku kerupuk, maka kualitasnya  akan  semakin  baik  (Wahyono  & Marzuki, 1996). Secara kuantitatif belum ada penelitian  yang  menggambarkan  jumlah konsumsi  kerupuk  ikan.  Namun,  dapat diperkirakan  bahwa  konsumsi  kerupuk  di kalangan  masyarakat  cukup  tinggi,  karena hampir  semua  lapisan  masyarakat  menyukai olahan  ini.  Kerupuk  merupakan  salah  satu olahan  yang  mempunyai  potensi  cukup  baik. Secara  umum  keberadaan  kerupuk  mudah ditemui,  baik  di  toko  besar  maupun  warung kecil. Saat ini pemasaran kerupuk tidak hanya berkembang  di  dalam  negeri,  tetapi  juga  di luar  negeri  seperti  Belanda,  Singapura,
Hongkong,  Jepang,  Suriname,  dan  Amerika Serikat (Nursyakirah et al ., 2018).
Menurut  Kusuma et  al (2013)
menyebutkan bahwa tepung tapioka merupakan  bahan  baku  utama  dalam pembuatan  kerupuk.  Meskipun  demikian, masyarakat sudah biasa menggunakan bahan lain  seperti  nasi  atau  sagu.  Selain  itu, penambahan  bahan  lain  sebagai  umum dilakukan  untuk  meningkatkan  nilai  gizi  dari kerupuk.  Salah  satunya  adalah  penambahan daging ikan yang berfungsi sebagai penambah  cita  rasa  dan  aroma.  Selain  itu, penambahan  daging  ikan  juga  berfungsi sebagai  penambah  kandungan  protein  pada kerupuk. (Natalia et al ., 2019).
Porang  atau  dalam  bahasa  latin Amorphophallus  muelleri  blume merupakan umbi-umbian yang mengandung glukomanan. Glukomanan merupakan polisakarida non pati yang dapat larut dalam air (serat larut air) yang memiliki  manfaat  dalam  menurunkan  kadar kolesterol darah, berat badan, dan kadar gula darah. Tepung porang merupakan salah satu alternatif  bahan  dasar  pangan  yang  rendah lemak  dan  tinggi  serat  (Sari et  al .,  2022). Penambahan  tepung  porang  pada  adonan kerupuk  diketahui  dapat  digunakan  sebagai pengganti  boraks  pada  campuran  kerupuk, sebagai binding agent dalam adonan kerupuk (Dwiyanti et  al .,  2015),  meningkatkan  daya kembang,  dan  rasa  gurih  pada  kerupuk (Febriana et al ., 2018). Berdasarkan Febriana et  al .  (2018),  diketahui  bahwa  penambahan tepung porang dalam substitusi tepung mocaf pada  pembuatan  kerupuk  jamur  tiram memberikan pengaruh yang signifikan terhadap  kadar  serat,  kadar  protein,  warna, dan  sifat  organoleptik  dari  kerupuk  jamur tiram.
Berdasarkan  penelitian  yang  sudah dilakukan tersebut, maka dilakukan modifikasi untuk  mengetahui  pengaruh  penambahan tepung  porang  terhadap  karakteristik  kimiawi pada kerupuk ikan nila. Selain itu, penelitian ini juga  bertujuan  untuk  mengetahui  komposisi terbaik  penambahan  tepung  glukomanan porang pada pembuatan kerupuk ikan nila.

## BAHAN DAN METODE

## Alat dan Bahan Penelitian
Alat  yang  digunakan  dalam  penelitian ini  antara  lain:  blender,  timbangan,  pisau, talenan,  kompor,  piring,  sendok,  baskom, mangkuk, pengaduk, nampan, panci pengukus,  wajan,  serok,  dan  termometer. Adapun  bahan yang  digunakan  pada penelitian ini berupa: daging ikan nila, tepung porang, tepung tapioka, garam, bawang putih, gula  pasir,  telur,  penyedap  rasa,  minyak goreng  dan  air.  Sedangkan  bahan  untuk  uji kimia yaitu H 2 SO 4 pekat, HgO, H 2 SO 4 , NaOH, Na 2 S2O 3 , aquades, H 2 BO 3 , Indikator (campuran metil merah dan metilen biru) HCl, petroleum  eter,  asam  sulfat,  natrium hidroksida dan etanol.

## Proses Pembuatan Kerupuk Ikan Nila
Proses  pembuatan  kerupuk  ikan  nila mengacu  pada  metode  Natalia et  al .  (2019) yang  telah  dimodifikasi.  Adapun  komposisi bahan  baku  yang  digunakan  dalam  proses pembuatan  kerupuk  ikan  nila  dengan penambahan tepung porang tersaji pada tabel berikut (Tabel 1).
Tabel 1 Komposisi Bahan Kerupuk Ikan Nila
Sampel Ikan Nila Tepung Porang Tepung Tapioka Kontrol 500 g - 500 g 5% 500 g 25 g 475 g 10% 500 g 50 g 450 g 15% 500 g 75 g 425 g 20% 500 g 100 g 400 g
Adapun
langkah-langkah dalam
pembuatan  kerupuk  ikan  nila adalah  sebagai berikut:
1.  Pembersihan Ikan Nila
Ikan  nila  merupakan  bahan  baku dalam proses pembuatan kerupuk, sebelumnya  ikan  nila  harus  dicuci  dan dibersihkan  terlebih  dahulu.  Hal  ini  bertujuan untuk  mengeluarkan  insang,  isi  perut,  dan kotoran  yang  menempel.  Kemudian  daging ikan  dipisahkan  dari  tulangnya,  untuk selanjutnya  dilakukan  proses  pelumatan daging.
2.  Penggilingan Ikan dan Bumbu Selanjutnya  daging  ikan  nila  yang sudah  dipisahkan  dari  tulang  kemudian digiling  menggunakan  blender  ( chopper ). Setelah  itu  dilakukan  proses  penggilingan bumbu  sebagai  bahan  tambahan  olahan kerupuk  ikan  yang  meliputi:  bawang  putih, garam, gula, dan ketumbar. Setelah itu bumbu yang  sudah  digiling  dicampurkan  dengan daging  ikan  nila  yang  sudah  digiling  untuk selanjutnya  dicampurkan  dengan  bahan lainnya.
3.  Menimbang Bahan
Langkah selanjutnya adalah dilakukan proses penimbangan  bahan  lain  sesuai  dengan perlakuan  yang  diberikan.  Adapun  bahan- bahan  yang  ditimbang  antara  lain:  tepung porang, tepung tapioka, dan lain-lain. 4.  Pembuatan Adonan Kerupuk
Adapun  proses  pembuatan  adonan kerupuk  ikan  nila  dilakukan  dengan  tahapan sebagai  berikut:  langkah  pertama  yang  perlu dilakukan  yaitu  disiapkan  baskom  sebagai wadah  adonan,  kemudian  ke  dalam  adonan ditambahkan 2 butir telur. Kocok telur sampai berbusa, selanjutnya ditambahkan daging ikan nila,  ½  sdt  soda  kue,  dan  bumbu  yang  telah dihaluskan. Selanjutnya aduk adonan tersebut secara  merata  agar  bahan-bahan  dapat menyatu.  Setelah  bahan-bahan  tercampur merata,  kemudian  ditambahkan  tepung porang  dan  bahan  lainnya  sesuai  perlakuan
yang diberikan. Kemudian aduk menggunakan tangan  hingga  menjadi  adonan  yang  padat dan siap untuk dibentuk dan dikukus. 5.  Pengukusan
Sebelum dilakukan pengukusan terhadap  adonan  yang  sudah  dibentuk, terlebih  dahulu  panci  yang  sudah  berisi  air dipanaskan  hingga  air  dalam  panci  kukusan mendidih.  Setelah  air  mendidih,  kemudian adonan kerupuk ikan nila dimasukan ke dalam panci  kukusan.  Kemudian  kukus  adonan kerupuk  selama  1 – 2  jam  sampai  matang, kemudian  adonan  didinginkan  sebelum selanjutnya  dilakukan  proses  pencetakan kerupuk ikan nila.
6.  Pemotongan dan Penjemuran Adonan  yang  sudah  dikukus  dan sudah didinginkan selanjutnya dicetak menjadi kerupuk dengan cara dipotong tipis dan rata, setelah itu potongan kerupuk tersebut di oven hingga benar-benar kering.
7.  Penggorengan dan Pengemasan
Kerupuk  ikan  nila  yang  sudah  kering selanjutnya  digoreng  hingga  mengembang dan berwarna keemasan. Kerupuk yang telah digoreng  kemudian  ditiriskan  dan  dibiarkan dingin. Selanjutnya kerupuk siap dikemas dan diberi label.

## Parameter Uji
Adapun  parameter  uji  yang  dilakukan pada penelitian ini antara lain:
1.  Uji kadar abu Kadar abu merupakan banyaknya kandungan zat-zat anorganik pada suatu sampel organik yang  tidak  terbakar  selama  melalui  proses pembakaran (Arianto et al ., 2022). Pengukuran  kadar  abu  pada  penelitian  ini menggunakan metode gravimetri. 2.  Uji kadar air
Kadar air merupakan jumlah kandungan  air  sisa  pada  suatu  sampel senyawa  organik  setelah  melalui  proses pemanasan/pengeringan  pada  suhu  tertentu (Dwiyanti et  al., 2015).  Pengujian  kadar  air
pada  penelitian  ini  menggunakan  metode gravimetri.
3.  Uji kadar lemak
Kadar  lemak  merupakan  jumlah kandungan  lemak  dalam  tiap  gram  bahan pangan  atau  pakan  (Adriyani  &  Hidayati, 2017).  Pengukuran  kadar  lemak  dalam penelitian ini menggunakan metode soxhlet . 4.  Uji kadar protein
Kadar  protein  merupakan  kandungan protein dalam suatu bahan pangan (Probosari, 2019).  Pengujian  kadar  protein  pada  sampel penelitian ini menggunakan metode kjeldahl . 5.  Uji serat kasar
Analisis  kadar  serat  kasar  bertujuan untuk  mengetahui  kadar  serat  kasar  pada makanan  (Sari et  al .,  2022).  Uji  serat  kasar pada  penelitian  ini  menggunakan  metode gravimetri.
6.  Uji karbohidrat
Pengujian  kadar  karbohidrat  adalah pengukuran  kandungan  karbohidrat  dalam suatu bahan pangan (Panjaitan et al. ,  2016). Pengujian  kadar  karbohidrat  pada  penelitian ini  menggunakan  metode carbohydrate  by difference .

## Analisis Data
Data  hasil  penelitian  berupa  uji  kadar abu,  uji  kadar  air,  uji  kadar  lemak,  uji  kadar protein,  uji  serat  kasar,  dan  uji  karbohidrat diolah  dengan  Ms.  Excel  2013.  Data  yang diperoleh tersebut kemudian dianalisis secara kuantitatif dengan metode deskriptif.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Analisis  proksimat  merupakan  suatu metode analisis secara kimia yang digunakan untuk  mengidentifikasi  kandungan  nutrisi/gizi seperti  karbohidrat,  protein,  lemak,  dan  air pada suatu sampel bahan pakan atau bahan pangan (Adriyani & Hidayati, 2017).
Berikut  ini  merupakan  hasil  uji proksimat  yang  dilakukan  pada  kerupuk  ikan nila  yang  telah  diberi  penambahan  tepung
porang berdasarkan masing-masing perlakuan antara lain.
Kadar Abu
Penentuan  kadar  abu  total  pada kerupuk ikan nila bertujuan untuk mengidentifikasi jumlah kandungan anorganik yang dominan terkandung pada kerupuk ikan nila.  Kandungan  abu  pada  suatu  bahan pangan atau bahan pakan merupakan residu dari  zat-zat  anorganik  yang  tersisa  selama proses  destruksi  zat  organik  pada  bahan pangan  atau  bahan  pakan  (Arianto et  al ., 2022).
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa pada  perlakuan  pemberian  tepung  porang sebanyak  20%  memberikan  persentase
kandungan  kadar  abu  terbanyak  mencapai 0,588% dibandingkan perlakuan lain. Adapun perlakuan  dengan  persentase  kadar  abu terendah  terdapat  pada  perlakuan  kontrol mencapai  0,316%.  Dimana  pada  perlakuan kontrol ini tidak dilakukan penambahan tepung porang  sama  sekali.  Semakin  banyak presentase  tepung  porang  yang  digunakan dalam  proses  pembuatan  tepung  ikan  nila, menghasilkan kadar abu yang semakan tinggi (Gambar  1).  Meskipun  demikian,  kandungan kadar abu dalam kerupuk ikan nila yang diberi penambahan tepung porang masih memenuhi baku mutu yang ditetapkan SNI. Adapun batas maksimal  kadar  abu  pada  kerupuk  ikan berdasarkan SNI 01-2713-1999 adalah 1%.
Gambar 1. Kadar abu pada sampel kerupuk ikan nila

## Kadar Lemak
Lemak  merupakan  sumber  energi paling  padat  yang  mampu  menghasilkan  9 kkal  untuk  tiap  gram  bahan  pangan  dengan kandungan  yang  berbeda-beda  (Adriyani  & Hidayati,  2017).  Berdasarkan  hasil  penelitian diketahui bahwa kadar lemak terbanyak pada kerupuk  ikan  nila  yang  diberi  penambahan tepung  porang  mencapai  0,345%  pada perlakuan kontrol. Sementara pada perlakuan penambahan  tepung  porang  sebanyak  20% menghasilkan  kandungan  lemak  terendah
dibandingkan perlakuan lain sebesar 0,283% (Gambar 2).
Hasil  pengujian  kadar  lemak  menunjukkan bahwa  dengan  semakin  bertambahnya proporsi tepung porang pada adonan kerupuk ikan nila, menyebabkan semakin menurunnya kandungan lemak yang ada pada kerupuk ikan nila tersebut. Kandungan lemak yang terdapat pada  kerupuk  ikan  nila  yang  diberi penambahan  tepung  porang  masih  sesuai dengan  kriteria  yang  ditetapkan  SNI  SNI  01- 2713-1999 sebesar 0,5%.

## Gambar 2. Kadar lemak pada sampel kerupuk ikan nila

## Kadar Protein
Protein
merupakan sebuah makromolekul yang tersusun dari sejumlah L- asam  amino  melalui  suatu  ikatan  peptida (Probosari,  2019).  Kandungan  protein  yang terdapat  pada  kerupuk  ikan  nila  dengan penambahan  tepung  porang  tersaji  pada Gambar.  3.  Berdasarkan  hasil  penelitian diketahui  bahwa  kandungan  protein  terbesar terdapat  pada  perlakuan  kontrol  sebesar 13,563%. Pada perlakuan kontrol tidak diberi penambahan  tepung  porang  sama  sekali. Sementara  kandungan  protein  terendah terdapat  pada  perlakuan  20%  penambahan tepung porang pada kerupuk ikan nila dengan persentase sebesar 8.869%.
Pada masing-masing perlakuan, kandungan  protein  pada  kerupuk  ikan  nila
yang  diberi  penambahan  tepung  porang memiliki  persentase  yang  lebih  tinggi  bila dibandingkan dengan kriteria yang ditetapkan SNI  01-2713-1999  yakni  sebesar  6%. Berdasarkan hasil penelitian diketahui bahwa, semakin  banyak  persentase  tepung  porang yang  dipakai  dalam  proses  pembuatan kerupuk, menghasilkan kerupuk dengan kadar protein  yang  semakin  menurun.  Selain  itu, perbandingan daging ikan nila dengan tepung porang  mempengaruhi  kadar  protein  pada kerupuk yang dihasilkan.
Semakin  banyak  jumlah  daging  ikan nila yang ditambahkan saat proses pembuatan kerupuk maka akan meningkatkan jumlah protein dalam kerupuk tersebut. Selain itu  kandungan  protein  juga  diperoleh  melalui penambahan  putih  telur  dan  tepung  porang selama proses pembuatan kerupuk.
Gambar 3. Kadar protein pada sampel kerupuk ikan nila

## Kadar Serat Kasar
Serat kasar merupakan bagian komponen  senyawa  organik  berupa  sisa bahan  makanan  yang tidak  dapat  dihidrolisis melalui reaksi kimia biasa. Berdasarkan hasil penelitian  diketahui  bahwa  kandungan  serat kasar  terbesar  mencapai  1,925%  yang terdapat pada perlakuan penambahan tepung porang  20%.  Selanjutnya  kandungan  serat kasar  terendah  mencapai  1,212%  yang terdapat  pada  perlakuan  kontrol  tanpa penambahan  tepung  porang  sama  sekali Gambar 4.
Berdasarkan hasil penelitian diketahui bahwa, dengan penambahan proporsi tepung porang  yang  semakin  banyak,  maka  akan meningkatkan kadar serat kasar pada olahan kerupuk  ikan  nila.  Semakin  besar  tepung porang  yang  ditambahkan  pada  adonan kerupuk  ikan  nila,  maka  proses  adsorpsi  air akan semakin meningkat yang menyebabkan pembentukan  serat  kasar  pada  saat  proses pengeringan kerupuk akan semakin meningkat.  Kandungan  glukomanan  yang terdapat dalam tepung porang menyebabkan tepung  porang  memiliki  kandungan  serat kasar yang tinggi.
Gambar 4. Kadar serat kasar pada sampel kerupuk ikan nila

## Kadar Karbohidrat
Pengujian  kadar  karbohidrat  pada kerupuk  ikan  nila  menunjukkan  penurunan yang  tidak  begitu  signifikan  seiring  dengan penambahan  proporsi  tepung  porang  ke dalam adonan kerupuk (Gambar 5). Berdasarkan hasil penelitian diketahui bahwa pada  perlakuan  kontrol  memiliki  kandungan karbohidrat paling tinggi dibandingkan
perlakuan  lainnya  yakni  mencapai  73,731%. Sementara  kandungan  karbohidrat  terendah terdapat  pada  perlakuan  pemberian  tepung porang  20%  dengan  persentase  kandungan karbohidrat  68,989%.  Hal  ini  diyakini  bahwa semakin banyak penambahan tepung porang pada  kerupuk  ikan  nila  menyebabkan kandungan karbohidrat menjadi menurun.
Gambar 5. Pengujian kadar karbohidrat pada sampel kerupuk ikan nila

## Kadar Air
Berdasarkan hasil pengukuran terhadap  kadar  air  kerupuk  ikan  nila  yang tersaji  pada  Gambar  6,  ditemukan  bahwa terjadi  peningkatan  kadar  air  pada  kerupuk ikan  nila  seiring  dengan  peningkatan  jumlah
proporsi  tepung  porang.  Diketahui  bahwa tepung porang memiliki kandungan glukomanan  yang  bersifat  higroskopis.  Sifat tersebut menyebabkan partikel tepung porang sangat mudah menyerap air disekitarnya dan membentuk gel glukomanan (Febriana et al ., 2018).
Gambar 6. Kadar air pada sampel kerupuk ikan nila

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang dilakukan,  maka  dapat  disimpulkan  bahwa semakin banyak penambahan tepung porang pada  kerupuk  ikan  nila  akan  menurunkan kadar  lemak,  protein,  dan  karbohidrat  pada kerupuk  ikan  nila.  Hal  tersebut  menunjukkan bahwa  kerupuk  ikan  nila  dengan  campuran tepung  porang  yang  tinggi  lebih  baik  dalam menurunkan  asupan  kalori  pada  tubuh
sehingga dapat digunakan sebagai rekomendasi makanan diet rendah kalori bagi masyarakat maupun penderita diabetes.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  disampaikan kepada tim penelitian kerupuk ikan nila, serta semua  pihak  yang  telah  memberikan dukungan  sehingga  pelaksanaan  penelitian pembuatan  kerupuk  ikan  nila  dengan
penambahan tepung porang ini dapat berjalan lancar.

## DAFTAR PUSTAKA
Adriyani,  E.N.,  &  Hidayati,  I.  (2017).  Analisis proksimat  pada  tepung  biji  nangka ( Artocarpus  heterophyllus Lamk.). Klorofil:  Jurnal  Ilmu  Biologi  dan Terapan , 1 (1), 32.
Arianto,  R.,  Nani  Nurbaeti,  S.,  Nugraha,  F., Fajriaty, I., Kurniawan, H., & Pramudio, A.  (2022).  Pengaruh  isolasi  cangkang telur ayam ras petelur terhadap kadar abu. Journal  Syifa  Sciences  and Clinical Research , 4 (2), 247 – 252. Dwiyanti, E.R., Widjanarko, S.B., & Purwantiningrum,  I.  (2015).  Pengaruh penambahan gel Porang
( Amorphophallus muelleri Blume ) pada pembuatan  kerupuk  Puli. Jurnal Pangan  dan  Agroindustri , 3 (4),  1521 –
1530.
Febriana,  E.P.,  Saloko,  S.,  &  Sulastri,  Y.
(2018).  Pengaruh  proporsi  Mocaf (Modified  Cassava  Flour) dan  tepung porang terhadap  beberapa  komponen mutu kerupuk jamur tiram. Universitas Mataram.
Kusuma, T. D., Suseno, T.I.P., & Surjoseputro, S.  (2013).  Pengaruh  proporsi  tapioka dan  terigu  terhadap  sifat  fisikokimia dan  organoleptik  kerupuk  Berseledri. Jurnal  Teknologi  Pangan  dan  Gizi , 12(1), 17 – 28.
Natalia,  T.,  Hermanto,  H.,  &  Isamu,  K.T. (2019).  Uji  sensori,  fisik  dan  kimia kerupuk  ikan  dengan  penambahan
konsentrasi daging ikan Gabus ( Channa        striata )  yang  berbeda. Journal Fish Protech , 2 (2), 157 – 164. Nursyakirah., Lubis, Z. & Ardiani, F. (2018). Uji daya  terima  dan  kandungan  gizi kerupuk  ikan  Nila  ( Oreochoromis Niloticus )  dan  Kolang  Kaling. Jurnal Universitas Sumatera Utara . 1 – 9. Panjaitan, T.W.S., Rosida, D.A. & Widodo, R.
(2016).  Aspek  mutu  dan  tingkat kesukaan  konsumen  terhadap  produk mie  basah  dengan  substitusi  tepung Porang. Jurnal Teknik Industri Heuristic , 14 (01), 1 – 16.
Probosari,  E.  (2019).  Pengaruh  protein  diet terhadap indeks Glikemik. JNH (Journal of Nutrition and Health) , 7 (1), 33 – 39.
Ramlah, Soekendarsi. E., Hasyim Z. & Hasan M.S. (2016). Perbandingan kandungan gizi  ikan  Nila Oreochromis  niloticus asal danau Mawang Kabupaten Gowa dan  danau  Universitas  Hasanuddin
Kota Makassar. Jurnal Biologi
Makasar , 1 (1): 39- 46.
Sari, E.M., Vida, C.V., Diva, D.A., & Putri, D.A. (2022).  Pembuatan  rice  paper  beras merah  dengan  substitusi  tepung Porang. JST  Jurnal  Sains  dan Teknologi , 11 (2), 432 – 440.
Siragih,  S.R.  &  Sinaga,  K.  (2019).  Prospek pengembangan kewirausahaan olahan ikan Nila kawasan danau Toba di Desa Sirukkungon Kecamatan
Ajibata Kabupaten  Toba  Samosir. Jurnal
EK&BI . 2 (2): 221 – 230.
Wahyono,  R.  &  Marzuki.  (1996).  Pembuatan Aneka  Kerupuk.  Penebar  Swadaya. Jakarta.