MEDFARM: Jurnal Farmasi dan Kesehatan, Vol 11 No.2 2022, Hal 142-160 e-ISSN : 2715-9957 p-ISSN: 2354-8487

## UJI DAYA HAMBAT MADU HUTAN BADUY SEBAGAI SUBSTRAT
PADA BUNGA TELANG ( Clitoria ternatea L) MELALUI METODE

## BIOTEKNOLOGI FERMENTASI KOMBUCHA DALAM MENGHAMBAT PERTUMBUHAN BAKTERI PATOGEN
Kusumiyati 1* , Diyan Yunanto Setyaji 2 , M. Fariz Fadillah 3 , Firman Rezaldi 4
1) Program Studi Agronomi, Fakultas Pertanian Universitas Padjajaran, Jatinangor
2) Program Studi Sarjana Gizi Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Panti Rapih, Daerah Istimewa Yogyakarta
3) Program Studi Teknologi Pangan Fakultas Teknologi dan Informatika
Univers itas Mathla’ul Anwar Banten
4) Program Studi Farmasi, STIKES Bhakti Husada Mulia Madiun
e-mail: diyansetyaji@stikespantirapih.ac.id

## ABSTRAK
Bunga  telang  ( Clitoria  ternatea L)  yang  difermentasi  oleh  kombucha  merupakan salah satu minuman probiotik yang diproduksi oleh konsorsium bakteri dan ragi. Bahan  baku  dalam  fermentasi  kombucha  ini  adalah  berupa  bunga  telang  yang telah  dingin  dari  proses  perebusan  sebelumnya.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk mengetahui  aktivitas  antibakteri  pada  kombucha  bunga  telang  dengan konsentrasi  madu  hutan  Baduy  yang  berbeda-beda.  Konsentrasi  madu  hutan Baduy  terdiri  dari  20%,  30%,  dan  40%  (b/v)  dimana  masing-masing  perlakuan diulang sebanyak 3 kali. Kontrol positif yang dimanfaatkan dalam penelitian ini adalah  berupa  kombucha  yang  berbahan  dasar  teh  hijau.  Akuades  steril merupakan  perlakuan  yang  diposisikan  sebagai  kontrol  negatif.  Metode  difusi cakram  merupakan  salah  satu  metode  yang  digunakan  dalam  pengujian antibakteri  yaitu  dengan  cara  mengukur  diameter  zona  hambat.  Fermentasi kombucha bunga telang mempunyai  aktivitas  sebagai sumber antibakteri  dalam spektrum  luas.  Hal  tersebut  dapat  diindikasikan  oleh  adanya  potensi  dalam mencegah  pertumbuhan  bakteri Staphylococcus  aureus , Staphylococcus  epidermidis , Pseudomnonas  aeruginosa ,  dan Escherichia  coli .  Konsentrasi  madu  hutan  Baduy sebesar  40%  merupakan  konsentrasi  terbaik  pada  fermentasi  kombucha  bunga telang sebagai antibakteri dan berpotensi sebagai minuman fungsional terkini dari produk bioteknologi fermentasi.
Kata kunci: Antimikroba, Fermentasi Kombucha, Bunga Telang, Madu Baduy

## ABSTRACT
Telang flower (Clitoria ternatea L) fermented by kombucha is a probiotic drink produced by a consortium of bacteria and yeast. The raw material in this kombucha fermentation is in the form of telang flowers that have been cold from the previous boiling process. This study aims to determine the antibacterial activity of telang flower kombucha with different concentrations of Baduy forest honey. The concentration of Baduy forest honey consisted of 20%,  30%,  and  40%  (w/v)  where  each  treatment  was  repeated  3  times.  The  positive control  used  in  this  study  was  kombucha  made  from  green  tea.  Sterile  aquadest  is  a
treatment positioned as a negative control. The disc diffusion method is one of the methods used  in  antibacterial  testing  by  measuring  the  diameter  of  the  inhibition  zone.  Telang flower kombucha fermentation has activity as a broad-spectrum antibacterial source. This can  be  indicated  by  the  potential  to  prevent  the  growth  of  Staphylococcus  aureus, Staphylococcus  epidermidis,  Pseudomnonas  aeruginosa,  and  Escherichia  coli  bacteria. Baduy forest honey concentration of 40% is the best concentration in fermented kombucha flower telang as an antibacterial and has the potential as the latest functional drink from fermented biotechnology products.
Keywords: Antimicrobial, Fermented Kombucha, Telang Flower, Baduy Honey

## PENDAHULUAN
Madu  merupakan  sediaan  cair  yang  secara natural  memiliki  rasa  manis dan diproduksi oleh lebah madu dengan nama ilmiah Apis sp . Lebah madu ada yang  berasal  dari  bunga  tanaman  (floral  nektar)  maupun  bagian  dari  organ tanaman  lainnya  (SNI,  2018).  Madu  yang  diproduksi  oleh  lebah  melalui pengubahan nektar bunga pada proses regurgitasi dan evaporasi, sehingga dari hasil tersebut dapat disimpan pada sarang lebah sebagai bahan makanan utama (Arawwala & Hewageegana, 2017). Karakteristik pada kandungan madu sangat bergantung pada jenis lebah serta sumber nektar. Konstituen utama pada madu adaah  berupa  campuran  antara  dekstrosa  dengan  fruktosa  pada  jumlah  yang sama  dan  gula  invert  50  hingga  90%  dari  gula  yang  tidak  terinversi  dan  air (Widodo,  2013).  Kandungan  fruktosa  dan  glukosa  mencapai  85%  hingga  90% berasal  dari  karbohidrat  yang  terkandung  dalam  madu  serta  hanya  sebagian kecil dalam bentuk oligosakarida dan polisakarida (Feronica, 2012). Kandungan madu  lain  diantaranya  adalah  berupa  berbagai  enzim  yaitu  enzim  invertase, enzim  glukosa  oksidase,  peroksidase,  dan  lipase  (Ariandi  &  Khaerati,  2017). Beberapa  kandungan  tersebut  berpotensi  tinggi  dalam  memproduksi  level keasaman  (pH)  beserta  turunannya  seperti  hidroksimetilfurfural  (HMF)  yang dijadikan sebagai indikator dalam menentukan mutu madu  seperti halnya madu hutan.
Salah satu penghasil  madu hutan yaitu masyarakat  Suku Baduy. Suku Baduy atau yang telah dikenal sebagai Suku Kanekes telah memanfaatkan madu hutan sebagai bahan konsumsi sendiri maupun bahan untuk dijual yang berasal dari spesies lebah Apis dorsata (Pujiarti et al., 2021). Rasa manis pada madu hutan
baduy  dapat  dimanfaatkan  sebagai  salah  satu  bahan  fermentasi  teh  yang  telah dikenal  sebagai  kombuccha.  Kombucha  merupakan  minuman  fermentasi  teh yang  kayak  berpotensi  sebagai  sumber  probiotik  dimana  konsorsium  daripada bakteri  dan  ragi  telah  menghasilkan  teh  yang  difermentasi  menjadi  rasa  asam. Nutrisi  bagi Scoby ( Simbiotic  Colony/Culture  Bacteria  &  Yeast )  adalah  gula.  Gula yang digunakan sebagai substrata tau nutrisi bagi scoby akan dirombak menjadi asam-asam  organik  oleh  sekelompok  bakteri,  dan  oleh  sekelompok  ragi  akan diubah menjadi etanol dengan kadar rendah dan juga CO 2 (Priyono & Riswanto, 2021).    Kandungan  alkohol  yang  dihasilkan  dari  hasil  fermentasi  kombucha membuat kandungan gizi tinggi, sehingga berperan sebagai sumber antibakteri (Al-Kalifawi,  2014)  (Borkani  et  al.,  2016),  sumber  antibakteri  gram  positif maupun negatif (Rezaldi et al., 2021 ; Abdilah et al., 2022 ; Rezaldi et al., 2022 ; Rochmat  et  al.,  2022),  sumber  antimikroba  (Puspitasari  et  al.,  2022),  sumber antifungi (Rezaldi et al., 2022) sumber antioksidan (Wistiana & Zubaidah, 2015; Situmeang  et  al.,  2022),  sumber  antimikroba  (Puspitasari  et  al.,  2022),  sumber antikolesterol (Rezaldi et al., 2022) dan sumber antikanker (Jayabalan et al., 2014 ; Taupiqurrohman et al., 2022).
Kombucha  pada  dasarnya  terbuat  dari  bahan-bahan  yang  mempunyai sumber antioksidan tinggi seperti teh hitam, teh hijau, dan teh olong (Jayabalan et  al.,  2011).  Bahan  lain  yang  dapat  digunakan  sebagai  bahan  baku  kombucha adalah  bunga  telang.  Bunga  telang  dengan  nama  ilmia Clitoria  ternatea L merupakan  tanaman  yang  kayak  akan  sumber  metabolit  sekunder  terutama yang  berperan  penting  sebagai  antibakteri  (Pertiwi  et  al.,  2022),  antimikroba (Budiasih, 2017). Metabolit sekunder pada bunga telang adalah Antosianin yang akan cenderung lebih stabil jika difermentasi oleh Bakteri Asam Laktat (Kunaryo
&  Wikandari,  2021).    Kombucha  yang  berkhasiat  sebagai  antibakteri  pada dasarnya  dipengaruhi  oleh  konsentrasi  gula  yang  berbeda-beda.  Hal  tersebut sejalan dengan hasil penelitian Yanti et al., (2020) menyatakan bahwa konsentrasi gula  20%  berpotensi  dalam  menghambat  pertumbuhan  bakteri  patogen  baik gram positif maupun negatif.
Hasil  penelitian  serupa  telah  dilakukan  oleh  Rezaldi  et  al.,  (2021) menyatakan bahwa konsentrasi gula 40% pada kombucha bunga telang mampu
MEDFARM: Jurnal Farmasi dan Kesehatan, Vol 11 No.2 2022, Hal 142-160 e-ISSN : 2715-9957 p-ISSN: 2354-8487
mencegah  pertumbuhan  bakteri  gram  positif  maupun  negatif  baik  dari  spesies Staphylococcus  aureus , Staphylococcus  epidermidis , Pseudomonas  aeruginosa ,  dan Escherichia  coli .  Penelitian  kombucha  yang  berbahan  dasar  bunga  telang  dalam menghambat bakteri gram positif dan negatif berdasarkan konsentrasi gula yang berbeda-beda  telah  dilakukan  oleh  peneliti  sebelumnya,  namun  penelitian kombucha yang berbahan dasar bunga telang dalam menghambat pertumbuhan bakteri  gram  positif  dan  negatif  berdasarkan  konsentrasi  madu  hutan  Baduy yang  berbeda-beda  sama  sekali  belum  ada  yang  melakukan  untuk  itu  pada penelitian  ini  akan  menguji  nya  pada  ke  empat  bakteri  yaitu  terdiri  dari  dua bakteri  gram  positif  ( Staphylococcus  aureus ,  dan Staphylococcus  epidermidis )  dan bakteri gram negatif yang terdiri dari Pseudomonas aeruginosa dan Escherichia coli .

## METODOLOGI PENELITIAN

## Bahan-Bahan Penelitian
Bahan-bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  diantaranya  adalah madu hutan Baduy sebagai substrat,  kombucha berbahan dasar teh hijau sebagai kontrol  positif,  akuades  steril  sebagai  kontrol  negatif,  bunga  telang  sebagai bahan dasar fermentasi kombucha, kultur awal kombucha ( Scoby ) sebagai starter, bakteri  uji  berupa  bakteri  gram  positif  dan  negatif  seperti Staphylococcus  aureus TCC  2593, Staphylococcus  epidermidis ATCC  25924, Pseudomonas  aeruginosa ,  dan
Escherichia coli ATCC 25922, dan Media MHA ( Muller Hinton Agar ).

## Alat-Alat Penelitian
Alat-alat  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  diantaranya  adalah, timbangan  digital,  blender,  thermometer,  gelas  ukur,  erlenmeyer  500  mL, spatula, corong, kompor gas, panci stainless steel, toples kaca, kain katun, pisau, karet gelang, sarung tangan, labu ukur, beaker glass, pipet tetes, alumunium foil, penangas air, Laminair Air Flow (LAF), mikropipet 1000 mikro liter, mikropipet 100  mikroliter,  cawan  petri,  jangka  sorong  analitik,  bluetip,  yellowtip,  ose, bunsen,  incubator,  korek  api,  masker  medis,  plastik  sterilisasi,  Loyang,  dan autoklaf.
MEDFARM: Jurnal Farmasi dan Kesehatan, Vol 11 No.2 2022, Hal 142-160 e-ISSN : 2715-9957 p-ISSN: 2354-8487

## Prosedur Kerja

## Persiapan Bahan Bunga Telang ( Clitoria ternatea L)
Bunga telang yang telah diperoleh dari wilayah kota Cilegon, khususnya kampung  Pekuncen  desa  Ciwedus,  diambil  sebanyak  500  gram  pada  kondisi segar, lalu dicuci hingga bersih, dan juga dikeringanginkan. Bunga telang yang telah  kering  kemudian  disimpan  pada  wadah  bersih  untuk  direbus  sampai dingin kemudian difermentasi oleh Scoby (Rezaldi et al., 2021).
Pembuatan Fermentasi Kombucha Bunga Telang ( Clitoria ternatea L)
Tahapan-tahapan  dalam  melakukan  fermentasi  kombucha  bunga  telang diantaranya adalah 1) mempersiapkan bahan-bahan yang prioritas seperti toples kaca,  madu  hutan  Baduy  sebagai  subtrat,  dan  kultur  awal  kombucha  yang disertai  baby  scoby  dalam  bentuk  kombucha  cair;  2)  menimbang  bunga  telang dan  teh hijau  sebanyak 17,2%  dalam  1 liter  air; 3)  menimbang 7,2%  air sampai tersisa  2,4%  air  baik  untuk  bunga  telang  dengan  berbagai  perlakuan  maupun untuk  teh  hijau  sebagai  kontrol  positif;  4)  menambahkan  konsentrasi  madu hutan Baduy sesuai perlakuan yaitu 20%, 30%, dan 40%; 5) memanaskan madu hutan Baduy sampai mendidih dalam waktu 10 menit kemudian menuangkan ke dalam  toples  kaca  pada  setiap  perlakuan  yang berisi  konsentrasi  larutan  madu hutan  Baduy;  6)  menuangkan  air  rebusan  ke  dalam  toples  kaca    yang  sudah ditambahkan  perlakuan  konsentrasi  madu  hutan  Baduy  masing-masing;  7) mendinginkan  air  rebusan  pada  suhu  25 0 C  kemudian  menambahkan  starter kombucha  yang  berusia  7  hari  sebanyak  8%  (v/v)  disetiap  perlakuan;  8) menutup  toples  kaca  menggunakan  kain  penutup  dan  karet  supaya  proses fermentasi berjalan secara statis dalam waktu 12 hari dalam suhu ruang (Yanti et al., 2020 ; Rezaldi et al., 2021).

## Uji Antibakteri Menggunakan Metode Difusi Cakram
Tahapan-tahapan  uji  antibakteri  yang  dilakukan  dengan  metode  difusi cakram diantaranya adalah ; 1) menyiapkan cawan petri sebanyak 24 buah untuk dituangkan pada media MHA ( Muller Hinton Agar ) dalam 15 mL pada masing- masing cawan petri; 2) menunggu media tersebut sampai pada kondisi padat ; 3) memasukkan  lidi  kapas  steril  pada  bagian  dalam  suspensi  bakteri  uji  yaitu Staphylococcus  aureus , Staphylococcus  epidermidis , Pseudomonas  aeruginosa ,  dan
MEDFARM: Jurnal Farmasi dan Kesehatan, Vol 11 No.2 2022, Hal 142-160 e-ISSN : 2715-9957 p-ISSN: 2354-8487
Escherichia coli ; 4) mengusapkan media MHA sampai permukaan tertutup rapat secara  keseluruhan;  5)  menempelkan  disk  yang  sudah  direndam  pada  sediaan larutan  fermentasi  kombucha  bunga  telang  dengan  variasi  konsentrasi  madu hutan  Baduy  tertentu  yaitu  pada  cawan  I  20%,  cawan  II  30%,  cawan  III  40%, cawan  IV  diisi  dengan kontrol  positif  dalam bentuk  kombucha  berbahan  dasar teh hijau, dan cawan V diisi dengan kontrol negatif yaitu dalam bentuk akuades steril;  6)  melakukan  pengulangan  sebanyak  3  kali;  7)  menginkubasi  selama  24 jam;  8)  melakukan  pengukuran  diameter  zona  hambat  pada  masing-masing konsentrasi  dari  fermentasi  kombucha  bunga  telang beserta  kontrol  positif  dan negatif (Handayani et al., 2017).

## Analisis Data
Hasil  Penelitian  akan  diolah  datanya  menggunakan  analisis  statistik ANOVA  satu  jalur  pada  taraf  kepercayaan  95%.  Data  hasil  penelitian  yang memiliki  perbedaan secara  bermakna  idealnya akan  dilanjutkan  melalui  uji pos hoc . (Ma’ruf et a l., 2022)

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Fermentasi  kombucha  bunga  telang  yang  dihasilkan  dari  konsentrasi madu  hutan  Baduy    sebesar  20%,  30%,  dan  40%  menunjukkan  hasil  yang berkolerasi secara positif dalam menghambat pertumbuhan bakteri patogen baik berupa  bakteri  gram  positif  seperti Staphylococcus  aureus , Staphylococcus epidermidis maupun    bakteri  gram  negatif  yaitu Pseudomonas  aeruginosa dan
Escherichia coli . Hasil tersebut dapat tersaji dalam tabel 1 dibawah ini.
Tabel 1. Hasil Pengukuran Rata-Rata Diameter Zona Hambat yang terbentuk pada Media Muller Hinton Agar (MHA)
Jenis Bakteri Diameter zona hambat (mm) Kontrol negatif (mm) kontrol positif (mm) Diameter zona hambat setiap Konsentrasi Fermentasi kombucha bunga telang(mm) 20% 30% 40% Staphylococcus aureus I 0 22,70 16,89 17,70 19,90 II 0 21,60 17,90 20,56 25,70 III 0 20,20 20,19 23,89 26,90 Rata-rata 0 21,5 18,32 20,71 24,16
Staphylococcus epidermidis I 0 18,80 16,80 17,50 19,80 II 0 20,70 17,50 18,80 23,90 III 0 19,15 19,00 20,50 24,70 Rata-rata 0 19,55 17,76 18,93 22,80 Pseudomonas aeruginosa I 0 17,70 16,52 17,40 19,50 II 0 19,51 17,90 18,45 22,30 III 0 18,00 18,21 19,06 24,69 Rata-rata 0 18,40 17,54 18,30 22,16 Escherichia  coli I 0 15,70 15,50 17,20 18,80 II 0 17,80 16,90 18,20 21,70 III 0 17,72 17,21 18,70 22,89 Rata-rata 0 17,63 16,53 18,03 21,13
Tabel  1  diatas  menunjukkan  bahwa  konsentrasi  dari  larutan  fermentasi kombucha bunga telang yang mengandung madu hutan Baduy  dengan berbagai konsentrasi  nya  berpotensi  dalam  menghambat  pertumbuhan  bakteri  baik bakteri gram positif maupun negatif. Data hasil penelitian tersebut menunjukkan bahwa  konsentrasi  larutan  fermentasi  kombucha  bunga  telang  yang mengandung  madu  hutan  Baduy    sebesar  40%  merupakan  konsentrasi  terbaik dalam  membentuk  zona  hambat  pada  setiap  biakan  bakteri  uji.  Nilai  rata-rata diameter  zona  hambat  pada  bakteri Staphylococcus  aureus adalah  24,16  mm dengan  kategori  sangat  kuat ,  Staphylococcus  epidermidis 22,80    mm  dengan kategori sangat kuat, Pseudomonas aeruginosa 22,16 mm dengan kategori sangat kuat, dan Escherichia coli 21,13 mm dengan kategori sangat kuat.
Tabel 2. Uji Normalitas Uji saphiro-Wilk Sig Staphylococcus aureus 0,79 Staphylococcus epidermidis 0,68 Pseudomonas aeruginosa 0,57 Escherichia coli 0,46
Tabel  2  merupakan  hasil  uji  normalitas  berupa  Saphiro-wilk    dan menunjukkan  bahwa  data  memiliki  nilai  p>0,05  yang  menunjukkan  data  dari hasil penelitian tersebut terdistribusi secara normal atau bersifat parametrik.
MEDFARM: Jurnal Farmasi dan Kesehatan, Vol 11 No.2 2022, Hal 142-160 e-ISSN : 2715-9957 p-ISSN: 2354-8487

## Tabel 3. Uji Varians Data
Uji Varians Data Sig Staphylococcus aureus 0,66 Staphylococcus epidermidis 0,55 Pseudomonas aeruginosa 0,44 Escherichia coli 0,33
Tabel 3 merupakan uji varians data dan menunjukkan bahwa nilai p>0,05 yang  menunjukkan  data  yang  dihasilkan  dalam  penelitian  ini  memiliki  varian data yang sama, sehingga dapat dilakukan pengujian melalui ANOVA satu jalur.

## Tabel 4. Uji One Way Anova
Uji One Way Anova Sig Staphylococcus aureus 0,000 Staphylococcus epidermidis 0,03 Pseudomonas aeruginosa 0,000 Escherichia coli 0,02
Tabel 4 merupakan data hasil penelitian yang telah diuji melalui ANOVA satu jalur  dan  telah  menunjukkan  bahwa  hasil uji  ANOVA  satu jalur  terhadap kelompok perlakuan fermentasi kombucha bunga telang memiliki nilai P  kurang dari  0,5  pada  masing-masing  perlakuan.  Nilai  rata-rata  antar  kelompok perlakuan  fermentasi  kombucha  bunga  telang  mempunyai  perbedaan  secara bermakna maka tahap selanjutnya dilakukan analisis pos hoc .
Tabel 5. Uji Analisis Pos-Hoc
Jenis Bakteri 20% 30% 40% Kontrol Positif Kontrol Negatif Staphylococcus aureus 20% - 0,666 0,005* 0,000* 0,000* 30% 0,666 - 0,333 0,000* 0,000* 40% 0,005* 0,666 - 0,000* 0,000* Kontrol Positif  0,000* 0,000* 0,000* - 0,000* Kontrol Negatif 0,000* 0,000* 0,000* 0,000* - Staphylococcus epidermidis 20% - 0,777 0,005* 0,000* 0,000* 30% 0,777 - 0,444 0,000* 0,000* 40% 0,006* 0,777 - 0,000* 0,000* Kontrol Positif  0,000* 0,000* 0,000* - 0,000*
MEDFARM: Jurnal Farmasi dan Kesehatan, Vol 11 No.2 2022, Hal 142-160 e-ISSN : 2715-9957 p-ISSN: 2354-8487
Kontrol Negatif 0,000* 0,000* 0,000* 0,000* - Pseudomonas aeruginosa 20% - 0,888 0,005* 0,000* 0,000* 30% 0,888 - 0,888 0,000* 0,000* 40% 0,004* 0,888 - 0,000* 0,000* Kontrol Positif  0,000* 0,000* 0,000* - 0,000* Kontrol Negatif 0,000* 0,000* 0,000* 0,000* - Escherichia  coli 20% - 0,99 0,003* 0,000* 0,000* 30% 0,999 - 0,188 0,000* 0,000* 40% 0,003* 0,999 - 0,000* 0,000* Kontrol Positif  0,000* 0,000* 0,000* - 0,000* Kontrol Negatif 0,000* 0,000* 0,000* 0,000* - Keterangan: *: Menyatakan terdapat perbedaan bermakna (p<0,05)
Tabel 5 yang tersaji diatas merupakan data hasil penelitian yang telah di uji Post-Hoc dan menunjukkan jika suatu data hasil penelitian menghasilkan nilai p < 0,05 berarti data hasil penelitian tersebut signifikan atau berbeda bermakna pada  konsentrasi  lain.  Jika  p>0,05,  maka  data  tersebut  menunjukkan  tidak signifikan  atau  tidak  berbeda  bermakna  dengan  konsentrasi  lain.  Uji Pos-Hoc yang  tercantum  pada  tabel  5  sudah  menjelaskan  bahwa  diameter  zona  hambat bakteri Staphylococus  aureus , Staphylococcus  epidermidis , Pseudomonas  aeruginosa , dan Escherichia  coli pada  konsentrasi  madu  hutan  Baduy    kombucha  bunga telang tidak memiliki perbedaan secara bermakna atau tidak signifikan dengan konsentrasi fermentasi kombucha bunga telang 40%, namun terdapat perbedaan secara  bermakna  dengan  konsentrasi  madu  hutan  Baduy  kombucha  bunga telang 30%, kontrol positif, dan kontrol negatif. Konsentrasi madu hutan Baduy fermentasi  kombucha  bunga  telang  30%    tidak  mempunyai  perbedaan  secara bermakna  baik  pada  konsentrasi  madu  hutan  Baduy  kombucha  bunga  telang 20%,  40%,  kontrol  positif,  dan  kontrol  negatif.  Konsentrasi  madu  hutan  Baduy 40%  kombucha  bunga  telang  tidak  memiliki  perbedaan  secara  bermakna  pada kontrol positif maupun negatif tetapi memiliki perbedaan secara bermakna pada konsentrasi madu hutan Baduy kombucha bunga telang 20% dan 30%.
Perhitungan  aktivitas  antibakteri  kombucha  bunga  telang  yang  sudah dilakukan  secara  in-vitro  ,  yaitu  terukur    berdasarkan  potensinya  dalam menghambat pertumbuhan bakteri patogen yang telah diuji baik bakteri patogen
MEDFARM: Jurnal Farmasi dan Kesehatan, Vol 11 No.2 2022, Hal 142-160 e-ISSN : 2715-9957 p-ISSN: 2354-8487
jenis  gram  positif  maupun  negatif.  Bakteri  gram  positif  yang  telah  dilakukan dalam  pengujian  ini  terdiri  dari Staphylococcus  aureus ,  dan Staphylococcus epidermidis ,  sedangkan  bakteri  uji  berupa  gram  negatif  terdiri  dari Pseudomonas aeruginosa dan Escherichia  coli .    Data  perhitungan  zona  hambat  dari  hasil penelitian,  telah  diketahui  bahwa  fermentasi  kombucha  bunga  telang  yang mengandung  konsentrasi  madu  hutan  Baduy  yang  bervariasi  mengindikasikan terbentuknya  suatu  zona  hambat  dalam  bentuk  zona  bening.  Adanya  aktivitas antibakteri pada kombucha bunga telang karena mengandung senyawa-senyawa kimia yang berperan penting dalam menghambat pertumbuhan bakteri patogen baik  gram  positif  maupun  negatif.  Salah  satu  asam-asam  kimia  organik  yang dihasilkan  selama  proses  fermentasi  kombucha  pada  umumnya  adalah  asam asetat.  Asam  asetat  yang  telah  terbentuk  melalui  hasil  fermentasi  kombucha sangat  berpotensi  dalam  menghambat  pertumbuhan  bakteri  gram  positif  dan negatif.  Hasil  penelitian  yang  telah  dilakukan  oleh  Kumar  &  Joshi  (2016), menyimpulkan  bahwa  asam  asetat  yang  telah  terbentuk  selama  fermentasi kombucha  akan  terurai  melalui  mekanisme  pelepasan  proton-proton  bebas sehingga menyebabkan pH media menjadi rendah (Yanti et al., 2020).
Asam  asetat  yang  sudah  tidak  terdisosiasi  idealnya  berperan  penting dalam  merusak  struktur  bilayer  lipid  bakteri  melalui  pemasukan  proton  ke dalam  sitoplasma,  sehingga  jumlah  proton  secara  intraseluler  yang  banyak, menyebabkan  sitoplasma  berada  dalam  kondisi  asam.  Hal  tersebut  juga menyebabkan  terjadinya  denaturasi  protein  dan  kehilangan  energi.  Semakin tinggi  kandungan  asam  organik  pada  asam  asetat  semakin  tinggi  juga kemampuannya dalam mencegah pertumbuhan bakteri patogen. Asam organik yang  telah  terbentuk  selama  proses  fermentasi  kombucha  idealnya  berpotensi dalam  menurunkan  pH  dari  kondisi  asam  menjadi  sangat  asam  artinya  pH substrat  yang  berada  dalam  keadaan  rendah  mampu  mempengaruhi pertumbuhan  bakteri  patogen  menjadi  asam.  Selain  itu  adanya  kandungan antosianin  yang  berasal  dari  bunga  telang  itu  sendiri  berperan  sebagai antioksidan  maupun  antibakteri.  Sehingga  berpotensi  untuk  dikembangkan melalui  proses  fermentasi  kombucha  tanpa  mengurangi  kestabilannya  yang sangat dipengaruhi oleh pH, cahaya, suhu, dan kondisi enzim. Hasil penelitian
yang  mendukung  telah  dilakukan  oleh  Loypimay  et  al.,  (2016),  menyatakan bahwa  proses  fermentasi  BAL  (Bakteri  Asam  Laktat)  memiliki  kemampuan dalam  meningkatkan  kestabilan  antosianin  dimana  antosianin  akan  cenderung lebih  stabil  pada  pH  yang  rendah.  Kunnaryo  &  Wikandari  (2021),  menyatakan bahwa  antosianin  merupakan  senyawa  antioksidan  yang  kestabilannya dipengaruhi  oleh  pH,  suhu,  dan  enzim  PPO  (Polifenol  Oksidasi).  Antosianin idealnya stabil pada pH 1-4, suhu optimum sebesar 300C dan inaktivasi enzim PPO,  sehingga  antosianin  berpotensi  untuk  dipertahankan  melalui  fermentasi BAL  dengan  cara  menurunkan  pH,  dan  inaktivasi  enzim  PPO  yang menyebabkan tingginya aktivitas sebagai antioksidan.
Kandungan  antosianin  yang  berada  di  dalam  bunga  telang  berpotensi sebagai  antioksidan,  dimana  potensi  dari  senyawa  tersebut  memiliki kemampuan  dalam  mencegah  berbagai  penyakit  degenerative  seperti kardiovaskular,  kanker,  dan  juga  diabetes  (Konczhak  et  al.,  2014).  Aktivitas lainnya secara biologis antosianin berpotensi sebagai pencegah terjadinya kanker usus,  antihiperglikemia,  dan  juga  antibakteri  seperti  Salmonella  thypi  dan Escherichia coli (Saati, 2016). Pada tabel 1 menunjukkan bahwa kombucha bunga telang  pada  perlakuan  konsentrasi  madu  hutan  Baduy  sebesar  20%,  30%,  dan juga  40%  berpotensi  dalam  menbentuk  zona  bening  yang  terdapat  pada sekeliling sumuran baik pada bakteri gram positif maupun negatif. Hal tersebut dapat  diindikasikan  bahwa  kombucha  bunga  telang  dengan  substrat  madu hutan  Baduy  dan  konsentrasi  madu  hutan  Baduy  yang  difermentasi  oleh kombucha  bunga  telang  secara  keseluruhan  berpotensi  dalam  menghambat pertumbuhan bakteri patogen baik gram positif maupun negatif. Hasil penelitian yang telah dihasilkan didukung oleh hasil penelitian yang telah dilakukan oleh Khaleil  et  al.,  (2020)  yang  menyatakan  bahwa  kombucha  yang  berbahan  dasar teh  hitam  berpotensi  dalam  menghambat  pertumbuhan  bakteri  dan  hasil penelitian  yang  dilakukan  oleh  Rezaldi  et  al.,  (2021),  kombucha  bunga  telang yang  memiliki  potensi  dalam  menghambat  pertumbuhan  bakteri  patogen  baik gram  positif  maupun  negatif  pada  konsentrasi  gula  20%,  30%,  dan  40%.
Kemampuan  kombucha  bunga  telang  dari  hasil  penelitian  ini  yang  diperoleh memiliki  aktivitas  sebagai  antibakteri  dalam  spektrum  luas.  Hal  tersebut
MEDFARM: Jurnal Farmasi dan Kesehatan, Vol 11 No.2 2022, Hal 142-160 e-ISSN : 2715-9957 p-ISSN: 2354-8487
didukung oleh hasil penelitian yang telah dilakukan oleh Battikh et al., (2013) , yang menyimpulkan bahwa kombucha yang berbahan dasar teh hitam dan teh hijau berpotensi sebagai penghambat pertumbuhan bakteri gram positif maupun negatif, sehingga dapat disimpulkan sebagai antibakteri dalam spektrum luas.
Pada  tabel  1  menunjukkan  bahwa  rata-rata  diameter  zona  hambat  yang dihasilkan  pada  fermentasi  kombucha  bunga  telang  dengan  konsentrasi  madu hutan  Baduy  20%  adalah  18,32    mm  dengan  kategori  sangat    kuat,  fermentasi kombucha  bunga  telang  dengan  konsentrasi  larutan  madu  hutan  Baduy    30% adalah 20,71 mm dengan kategori kuat, dan fermentasi kombucha bunga telang dengan konsentrasi madu hutan Baduy  40% adalah 24,16 mm dengan kategori sangat kuat pada bakteri Staphylococcus aureus . Rata-rata diameter zona hambat yang  dihasilkan  pada  fermentasi  kombucha  bunga  telang  dengan  konsentrasi madu  hutan  Baduy    20%  adalah  17,76  mm  dengan  kategori  kuat,  fermentasi kombucha  bunga  telang  dengan  konsentrasi  madu  hutan  Baduy  30%  adalah 18,93 mm dengan kategori kuat, dan fermentasi kombucha bunga telang dengan konsentrasi  madu  hutan  Baduy    40%  adalah  22,80  mm  dengan  kategori  sangat kuat  pada  bakteri Staphylococcus  epidermidis .  Rata-rata  diameter  zona  hambat yang  dihasilkan  pada  fermentasi  kombucha  bunga  telang  dengan  konsentrasi madu  hutan  Baduy    20%  adalah  17,54  mm  dengan  kategori  kuat,  fermentasi kombucha  bunga  telang  dengan  konsentrasi  madu  hutan  Baduy    30%  adalah 18,30 mm dengan kategori kuat, dan fermentasi kombucha bunga telang dengan konsentrasi  madu  hutan  Baduy  40%  adalah  22,16  mm  dengan  kategori  sangat kuat pada bakteri Pseudomonas aeruginosa . Rata-rata diameter zona hambat yang dihasilkan  pada  fermentasi  kombucha  bunga  telang  dengan  konsentrasi  madu hutan Baduy 20% adalah 16,53 mm dengan kategori kuat, fermentasi kombucha bunga  telang  dengan  konsentrasi  madu  hutan  Baduy    30%  adalah  18,03  mm dengan  kategori  kuat,  dan  fermentasi  kombucha  bunga  telang  dengan konsentrasi  larutan  gula  aren  40%  adalah  21,13    mm  dengan  kategori  sangat kuat.
Hasil  penelitian  yang  telah  dilakukan  oleh  Fadillah    et  al.,  (2022) menyatakan  bahwa  kombucha  bunga  telang  dengan  konsentrasi  madu clover honey sebesar  40%  merupakan  konsentrasi  terbaik  dalam  menghambat
pertumbuhan  bakteri  gram  positif  maupun  negatif  (Rezaldi  et  al.,  2022).  Zona bening  yang  luas  atau  zona  hambat  yang  terbentuk  selama  proses  fermentasi merupakan salah satu bagian dari  salah satu bentuk kepekaan mikroba terhadap senyawa antimikroba yang telah diproduksi.
Agen antimikroba yang memiliki zona bening yang tinggi, menandakan adanya  daya  hambat  sebagai  antimikroba  tersebut  sangat  baik  (Allison  & Lambert, 2015). Hasil penelitian ini telah terukur bahwa kombucha bunga telang yang telah ditambahkan konsentrasi madu hutan Baduy  sebesar 40% memiliki aktivitas  sebagai  antibakteri  yang  terbaik.  Konsentrasi  larutan  fermentasi kombucha bunga telang yang mengandung madu hutan Baduy  terendah telah diperoleh  dari  penelitian  ini  adalah  20%.    Tabel  1  juga  menyatakan  bahwa kombucha  bunga  telang  memiliki  diameter  tertinggi  yaitu  pada  bakteri Staphylococcus  aureus dibandingkan  dengan  3  uji  bakteri  lainnya  yaitu Staphylococcus epidermidis , Pseudomonas aeruginosa , dan Escherichia coli . Hasil yang diperoleh  dapat  diindukasikan  bahwa  kombucha  bunga  telang  berpotensi sebagai  antibakteri  gram  positif  lebih  tinggi  jika  dibandingkan  dengan  bakteri gram  negatif.  Adanya  kandungan  metabolit  sekunder  yang  dihasilkan  oleh konsorsium bakteri dan ragi pada kombucha lebih berpotensi sebagai antibakteri pada  bakteri  gram  positif  dibandingkan  dengan  bakteri  gram  negatif.
Mekanisme  secara  seluler  pada  metabolit  sekunder  yang  diproduksi  oleh konsorsium  mikroba  kombucha  adalah  dengan  cara  merusak  komponen peptidoglikan yang berada dalam dinding sel bakteri gram positif dan negatif.
Komponen  peptidoglikan  yang  berada  dalam  dinding  sel  bakteri  gram positif lebih tinggi apabila dibandingkan dengan bakteri gram negatif. Sehingga lebih  mudah  untuk  dirusak  oleh  kombucha  yang  berpotensi  sebagai  agensia antimikroba (Sreeramul et al., 2000). Hal tersebut didukung oleh hasil penelitian yang  telah  dilakukan  oleh  Borkani  et  al.,  (2016)  yang  menyatakan  bahwa kombucha  mempunyai  aktivitas  tertinggi  pada  bakteri  gram  positif  khususnya spesies  Staphylococcus  aureus.  Sensitivitas  bakteri  terhadap  suatu  antibiotik dipengaruhi  oleh  potensinya  dalam  merusak  dinding  sel  bakteri.  Antibiotik secara  umum  lebih  banyak  memberikan  pengaruh  besar  terhadap  cara  kerja pada  bakteri  gram  positif  dibandingkan  dengan  bakteri  gram  negatif.  Hal
MEDFARM: Jurnal Farmasi dan Kesehatan, Vol 11 No.2 2022, Hal 142-160 e-ISSN : 2715-9957 p-ISSN: 2354-8487
tersebut disebabkan karena permeabilitas dinding sel bakteri gram positif lebih tinggi dibandingkan dengan bakteri gram negatif, selain itu bakteri gram negatif pada  dasarnya  memiliki  kapsul  yang  tebal  sehingga  tidak  mudah  dirusak  oleh agen antimikroba lain nya.
Kombucha  bunga  telang  menurut  hasil  penelitian  Abdilah  et  al  (2022) telah  membuktikan  bahwa  secara  kualitatif  mengandung  senyawa  metabolit sekunder seperti alkaloid, flavonoid, dan saponin yang memiliki potensi secara seluler  yang  berbeda-beda  dalam  menghambat  pertumbuhan  bakteri  patogen (Abdilah et al., 2022 ; Fathurrohim et al., 2022).

## SIMPULAN
Hasil  penelitian  yang  diperoleh  dalam  penelitian  ini  dapat  disimpulkan bahwa  kombucha bunga telang memiliki kemampuan sebagai antibakteri gram positif  dan  negatif  dan  dapat  juga  dikembangkan  sebagai  inovasi  produk bioteknologi  terkini.  Fermentasi  kombucha  bunga  telang  dengan  konsentrasi madu hutan Baduy  sebesar 40% memilki aktivitas sebagai antibakteri tertinggi jika dibandingkan dengan fermentasi kombucha bunga telang pada madu hutan Baduy  lainnya  yaitu  konsentrasi  20%  dan  30%.  Nilai  rata-rata  diameter  zona hambat yang dihasilkan pada bakteri Staphylococcus aureus adalah sebesar 24,16 mm  dengan  kategori  sangat  kuat, Staphylococcus  epidermidis 22,80  mm  dengan kategori  sangat  kuat, Pseudomonas  aeruginosa 22,16  mm  dengan  kategori  sangat kuat, dan Escherichia coli 21,13 mm dengan kategori sangat kuat.

## DAFTAR PUSTAKA
Abdilah, N. A., Rezaldi, F., Kusumiyati, K., Sasmita, H., & Somantri, U. W.
(2022). Aktivitas Antibakteri Kombucha Bunga Telang (Clitoria ternatea L) yang Difermentasi Dengan Gula Aren Pada Konsentrasi Berbeda. Tirtayasa Medical Journal , 1 (2), 29-39. http://dx.doi.org/10.52742/tmj.v1i2.15139
Abdilah, N. A., Rezaldi, F., Pertiwi, F. D., & Fadillah, M. F. (2022). Fitokimia Dan Skrining Awal Metode Bioteknologi Fermentasi Kombucha Bunga Telang (Clitoria ternatea L) Sebagai Bahan Aktif Sabun Cuci Tangan Probiotik. MEDFARM: Jurnal Farmasi dan Kesehatan , 11 (1), 44-61. https://doi.org/10.48191/medfarm.v11i1.72
MEDFARM: Jurnal Farmasi dan Kesehatan, Vol 11 No.2 2022, Hal 142-160 e-ISSN : 2715-9957 p-ISSN: 2354-8487
Abdilah, N. A., Mu’jijah, M., Rezaldi, F., Ma’ruf, A., Safitri, E., & Fadillah, M. F. (2022). ANALISIS KEBUTUHAN BIOKIMIA GIZI BALITA DAN PENGENALAN KOMBUCHA BUNGA TELANG (Clitoria ternatea L) TERHADAP ORANG TUA BALITA DALAM MENINGKATKAN IMUNITAS: ANALYSIS OF NUTRITIONAL BIOCHEMICAL REQUIREMENTS OF TOddlers and the Introduction of KOMBUCHA FLOWER (Clitoria ternatea L) ON PARENTS OF TOTAL CHILDHOOD IN INCREASING IMMUNITY. Medimuh: Jurnal Kesehatan Muhammadiyah , 3 (2), 59-66. https://doi.org/10.37874/mh.v3i2.446
Al-Kalifawi, E. J. 2014. Antimikrobial Activity of Kombucha (KH) Tea against.
Bacteria Isolated From Diabetic Foot Uleer. International Journal for Sciences and Technology, 9 (1), 49 – 56.
https://doi.org/10.12816/0010111 .
Allison, D. G., & Lambert, P. A. (2015). Modes of action of antibacterial agents. In Molecular Medical Microbiology (pp. 583 – 598). Elsevier. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-397169-2.00032-9 .
Ariandi,  Khaerati.  2017.  Uji  aktivitas  enzim  diastase,  hidroksimetilfurfural (hmfHMF),  kadar  gula  pereduksi,  dan  kadar  air  pada  madu  hutan batang.  Prosiding  Seminar  Hasil  Penelitian  (SNP2M)  2017  (pp.1-4). Makassar, 7 – 8 November 2017: Unit Penelitian Dan Pengabdian Kepada Masyarakat Politeknik Negeri Ujung Pandang.
Arawwawala LDAM, Hewageegana HGSP. 2017. Health benefits and traditional uses of honey: a review. Journal ofApitherapy 2(1):9 – 14.
Badan Standarisasi Nasional Indonesia. 2018. SNI 8664- 2018: Madu. Badan Standarisasi Nasional Indonesia, Jakarta.
Battikh, H., Chaieb, K., Bakhrouf, A., & Ammar, E. (2013). Antibacterial and antifungal activities of black and green kombucha teas. Journal of Food Biochemistry, 37(2), 231 – 236. https://doi.org/10.1111/j.1745- 4514.2011.00629.x
Borkani, R. A., Doudi, M., & Rezayatmand, Z. (2016). Study of the Anti-Bacterial Effects  of  Green  and  Black  Kombucha  Teas  and  Their  Synergetic  Effect against  Some  Important  Gram  Positive  Pathogens  Transmitted  by Foodstuff.  International  Journal  of  Advanced  Biotechnology  and Research, 7, 1741 – 1747. https://bipublication.com/files/201603207Monir.pdf
Budiasih KS. 2017. Kajian potensi farmakologis bunga telang (Clitoria ternateaL.).
Dalam:  Sinergi  penelitian  dan  pembelajaran  untuk  mendukung pengembangan  literasi  kimia  pada  era  global.  Prosiding  Seminar Nasional Kimia. Yogyakarta (Indonesia). hal. 201-206.
Fadillah, M. F., Hariadi, H., Kusumiyati, K.,  Rezaldi, F., & Setyaji, D. Y. (2022). Karakteristik Biokimia Dan Mikrobiologi Pada Larutan Fermentasi Kedua Kombucha  Bunga  Telang  (Clitoria  Ternatea  L)  Sebagai  Inovasi  Produk Bioteknologi Terkini. Jurnal Biogenerasi , 7 (2), 19-34. https://doi.org/10.30605/biogenerasi.v7i2.1765
Fathurrohim, M. F.,  Rezaldi, F., Safitri, E., Setyaji, D.Y., Fadhillah, F.R., Fadillah, M.F.,  Hidayanto,  F.,  &  Kolo,  Y.  (2022).  Analisis  Potensi  Fermentasi Kombucha Bunga Telang (Clitoria  ternatea L.) dengan  Konsentrasi Gula Stevia sebagai Inhibitor Pertumbuhan Bakteri Patogen. Jurnal Jeumpa , 9 (2), 729-738. https://doi.org/10.33059/jj.v9i2.6357
Feronica I. 2012. Kajian kemurnian madu komersial di Kota Bogor dengan menggunakan berbagai metode pengujian. Skripsi (tidak dipublikasikan).
Fakultas Peternakan, InstitutPertanianBogor, Bogor.
Handayani, F., Sundu, R., & Sari, R. M. (2017). Formulasi dan uji aktivitas antibakteri streptococcus mutans dari sediaan mouthwash ekstrak daun jambu biji (Psidium guajava L.). Jurnal Sains Dan Kesehatan, 1(8), 422 – 433. https://doi.org/10.25026/jsk.v1i8.62
Jayabalan, R., Chen, P. N., Hsieh, Y. S., Prabhakaran, K., Pitchai, P., Marimuthu, S., ... & Yun, S. E. (2011). Effect of solvent fractions of kombucha tea on viability and invasiveness of cancer cells — characterization of dimethyl 2- (2-hydroxy-2-methoxypropylidine) malonate and vitexin.
Jayabala n, R., Malbaša, R. V., Lonč ar, E. S., Vitas, J. S., & Sathishkumar, M. (2014). A review on kombucha tea — microbiology, composition, fermentation, beneficial effects, toxicity, and tea fungus. Comprehensive reviews in food science and food safety, 13(4), 538-550.
Khaleil, M. M., Abd Ellatif, S., Soliman, M. H., Abd Elrazik, E. S., & Fadel, M. S.
(2020).  A  Bioprocess  Development  Study  of  Polyphenol  Profile,
Antioxidant  and  Antimicrobial  Activities  Of  Kombucha  Enriched  With Psidium  guajava  L.  Journal  of  Microbiology,  Biotechnology  and  Food Sciences, 9(6), 1204 – 1210. https://office2.jmbfs.org/index.php/JMBFS/article/view/4505
Konchzak,  I.,  Zhang,  W.  2014.  Anthocyaninsmore  than  Natures  Ccolours  . Journal of  Biomedicine and Biotechnology. Vol 5, No. 2. 239-250.
Kumar,  V.,  &  Joshi,  V.  K.  (2016).  Kombucha:  Technology,  microbiology, production,  composition  and  therapeutic  value.  International  Journal  of Food and Fermentation Technology, 6(1), 13 – 24. http://dx.doi.org/10.5958/2277-9396.2016.00022.2. Kunnaryo,  H.  J.  B.,  &  Wikandari,  P.  R.  (2021).  Antosianin  dalam  Produksi Fermentasi dan Perannya sebagai Antioksidan. 10(1),  24 – 36. https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/unesa-journal-of-
chemistry/article/view/40298 .
Loypimai,  P.,  Moongngarm,  A.,  &  Chottanom,  P.  (2016).  Thermal  and  pH degradation  kinetics  of  anthocyanins  in  natural  food  colorant  prepared from black rice bran. Journal of Food Science and Technology, 53(1), 461 – 470. https://doi.org/10.1007/s13197-015-2002-1 Ma’ruf,  A.,  Safitri,  E.,  Ningtias,  R.  Y.,  Pertiwi,  F.  D.,  &  Rezaldi,  F.  (2022). ANTIBAKTERI  GRAM  POSITIF  DAN  NEGATIF  DARI  SEDIAAN SABUN  CUCI  PIRING  FERMENTASI  KOMBUCHA  BUNGA  TELANG (Clitoria ternatea L) SEBAGAI PRODUK BIOTEKNOLOGI FARMASI. Jurnal Kesehatan dan Kedokteran , 1 (2), 16-25. https://doi.org/10.56127/jukeke.v1i2.115
Pertiwi,  F.  D.,  Rezaldi,  F.,  &  Puspitasari,  R.  (2022).  Uji  Aktivitas  Antibakteri Ekstrak  Etanol  Bunga  Telang  (Clitoria  ternatea  L.)  Terhadap  Bakteri Staphylococcus  epidermidis. BIOSAINTROPIS ( BIOSCIENCE-TROPIC ),
7(2), 57-68. https://doi.org/10.33474/e-jbst.v7i2.471
Pujiarti, R. Kualitas Tiga Jenis Madu Hutan Suku Baduy. Jurnal Ilmu Kehutanan, 15(2), 123-136.
Priyono,  P.,  &  Riswanto,  D.  (2021).  Studi  Kritis  Minuman  Teh  Kombucha: Manfaat  Bagi  Kesehatan,  Kadar  Alkohol  Dan  Sertifikasi  Halal. International  Journal  Mathla’ul  An war  of  Halal  Issues,  1(1),  9-18. https://doi.org/10.30653/ijma.202111.7
Puspitasari,  M.,  Rezaldi,  F.,  Handayani,  E.  E.,  &  Jubaedah,  D.  (2022). KEMAMPUAN  BUNGA  TELANG  (Clitoria  ternatea  L)  SEBAGAI ANTIMIKROBA  (Listeria  monocytogenes,  Staphylococcus  hominis, Trycophyton  mentagrophytes,  dan  Trycophyton  rubrum)  MELALUI METODE  BIOTEKNOLOGI  FERMENTASI  KOMBUCHA. Jurnal  Medical Laboratory , 1 (2), 1-10. https://ejournal.stikeskesosi.ac.id/index.php/Medlab/article/view/36
Rezaldi. F, Ningtias. R.Y, Anggraeni. S.D, Ma’ruf. A, Fatonah. N.S, Pertiwi. F.D,
Fitriyani.  A.  Lucky.  D,  US.  Sunarlin,  Fadillah.  M.F,  Subekhi.A.I.  2021
Pengarujh  Metode  Bioteknologi  Fermentasi  Kombucha  Bunga  Telang (Clitoria ternatea L) Sebagai Antibakteri Gram Positif Dan Negatif. Jurnal Biotek . 9 (2). https://doi.org/10.24252/jb.v9i2.25467
Rezaldi, F., Rachmat, O., Fadillah, M. F., Setyaji, D. Y., & Saddam, A. (2022). Bioteknologi Kombucha Bunga Telang (Clitoria ternatea L) Sebagai Antibakteri Salmonella thypi dan Vibrio parahaemolyticus Berdasarkan Konsentrasi Gula Aren. Jurnal Gizi Kerja dan Produktivitas , 3 (1), 13-22 . http://dx.doi.org/10.52742/jgkp.v3i1.14724 Rezaldi,  F.,  Eman,  E.,  Pertiwi,  F.  D.,  Suyamto,  S.,  &  Sumarlin,  U.  S.  (2022). POTENSI  BUNGA  TELANG  (Clitoria  ternatea  L)  SEBAGAI  Antifungi Candida  albicans,  Malasezia  furfur,  Pitosprorum  ovale,  dan  Aspergilus fumigatus  DENGAN  METODE  BIOTEKNOLOGI  FERMENTASI KOMBUCHA. Jurnal  Ilmiah  Kedokteran  dan  Kesehatan , 1 (2),  1-9. https://doi.org/10.55606/klinik.v1i2.381
Rezaldi,  F.,  Setiawan,  U.,  Kusumiyati,  K.,  Trisnawati,  D.,  Fadillah,  M.  F.,  & Setyaji,  D.  Y.  (2022).  Bioteknologi  Kombucha  Bunga  Telang  (Clitoria ternatea L) dengan Variasi Gula Stevia sebagai Antikolesterol pada Bebek Pedaging. Jurnal Dunia Farmasi , 6 (3), 156-169. https://doi.org/10.33085/jdf.v6i3.5279
Rezaldi, F., Fadillah, M. F., Agustiansyah, L. D., Trisnawati, D., & Pertiwi, F. D.
(2022). Pengaruh Metode Bioteknologi Fermentasi Kombucha Bunga
Telang (Clitoria ternatea L) Sebagai Penurun Kadar Kolesterol Bebek Pedaging Berdasarkan Konsentrasi Gula Aren Yang Berbeda-Beda. Jurnal
Biogenerasi , 7 (2), 57-67. https://doi.org/10.30605/biogenerasi.v7i2.1772
Rezaldi,  F.,  Hidayanto,  F.,  Setyaji,  D.  Y.,  Fathurrohim,  M.  F.,  &  Kusumiyati,  K.
(2022).  Bioteknologi  Kombucha  Bunga  Telang  (Clitoria  ternatea  L) Sebagai  Antibakteri  Streptococcus  mutan  dan  Klebsiella  pneumoniae Berdasarkan Konsentrasi Gula Yang Berbeda Beda. Jurnal Farmagazine , 9 (2), 21-27. http://dx.doi.org/10.47653/farm.v9i2.608
Rochmat, A., Aditya, G., Kusmayanti, N., Kustiningsih, I., Hariri, A., & Rezaldi,
F. (2022). Invitro Activity and Docking Approach In Silico Leaf Extract Syzygium polyanthum (Wight) Walp. as a Salmonella typhi Inhibitor. Trends in Sciences , 19 (16), 5654-5654. https://doi.org/10.48048/tis.2022.5654
Saati, E. A. (2016). Antioxidant power of rose anthocyanin pigment. ARPN Journal of Engineering and Applied Sciences, 11(17), 1201 – 1204. https://eprints.umm.ac.id/57868/
Situmeang, B., Shidqi, M. M. A., & Rezaldi, F. (2022). THE EFFECT OF FERMENTATION TIME ON ANTIOXIDANT AND ORGANOLEPTIC ACTIVITIES OF BIDARA (Zizipus spina CRISTI L.) KOMBUCHA DRINK. BIOTIK: Jurnal Ilmiah Biologi Teknologi dan Kependidikan , 10 (1), 73-
93. http://dx.doi.org/10.22373/biotik.v10i1.11370
Sreeramulu, G., Zhu, Y., & Knol, W. (2000). Kombucha fermentation and its antimicrobial activity. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 48(6), 2589 – 2594. https://doi.org/10.1021/jf991333m. https://doi.org/10.1021/jf991333m
Taupiqurrohman, O., Rezaldi, F., Fadillah, M.F.,Amalia, D., & Suryani, Y. (2022). Anticancer Potency of Dimethyl 2-(2-Hydroxy-2-Methoxypropilidine)
Malonate in Kombucha. Jurnal Biodjati , 7 (1), 86-94. https://doi.org/10.15575/biodjati.v7i1.14634
Widodo A. 2013. Budidaya lebah madu sengatan untungnya kiandiburu. PenerbitPustakaBaruPress, Yogyakarta.
MEDFARM: Jurnal Farmasi dan Kesehatan, Vol 11 No.2 2022, Hal 142-160 e-ISSN : 2715-9957 p-ISSN: 2354-8487
Wistiana, D., & Zubaidah, D. (2015). E. Chemical and Microbiological Characteristics of Kombucha from Various High Leaf Phenols During Fermentation. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 3(4), 1446-145. Yanti, N. A., Ambardini, S., Ardiansyah, A., Marlina, W. O. L., & Cahyanti, K. D.
(2020). Aktivitas Antibakteri Kombucha Daun Sirsak (Annona muricata
L.) Dengan Konsentrasi Gula Berbeda. Berkala Sainstek, 8(2), 35 – 40. https://doi.org/10.19184/bst.v8i2.15968 .