## ETAM: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat

## OPTIMALISASI PEMBUATAN JAMU TRADISIONAL BERBAHAN EMPON- EMPON MENGGUNAKAN MESIN PEMARUT SEMI-OTOMATIS

## OPTIMIZATION OF MAKING HERBAL MEDICINE (JAMU) FROM EMPON-EMPON USING A SEMI-AUTOMATIC GRATING MACHINE
Bambang Hari Priyambodo 1 , Suhartoyo 2 , Margono 3 , Nugroho Tri Atmoko 4 1,2,3,4 Teknik Mesin, Sekolah Tinggi Teknologi Warga, Surakarta
E-mail correspondence: margono@sttw.ac.id
Article History: Received: 11.10.2022
Revised: 16.10.2022
Accepted: 20.10.2022 Abstrak: Proses  pembuatan  jamu  oleh  pengrajin  jamu  khususnya didaerah Bulakrejo kabupaten Sukoharjo dilakukan melalui pemarutan  empon-empon  secara  manual.  Hal  demikian  berimbas pada  tingkat  produksi  yang  kurang  efisien,  kebersihan  serta keselamatan  kerja  yang  tidak  terjamin.  Melalui  program  pengabdian kepada masyarakat ini diharapkan dapat meningkatkan pengetahuan dan  pengertian  dalam  penggunaan  mesin  pemarut  empon-empon selain  itu  UKM  mampu  bekerja  secara  efektif  dalam  proses pembuatan jamu tradisional. Metode yang dilakukan untuk mencapai tujuan  yakni  dengan  cara  melakukan  pelatihan  pembuatan  jamu tradisional  berbahan  empon-empon  di  UKM  Sumber  Waras Sukoharjo.  Adapun  tahapan  pelaksanaan  program  pengabdian kepada  masyarakat  diantaranya  adalah  survey,  pelaksanaan pelatihan  dan  penggunaan  alat  parut  empon-empon  semi-otomatis. Berdasarkan  analisa  dan  proses  kegiatan  yang  sudah  dilaksanakan menunjukkan hasil bahwa Mesin pemarut empon-empon yang dibuat dapat  dioprasikan  dengan  baik  oleh  mitra/peserta  pelatihan.  Selain itu, kegiatan ini mampu  meningkatkan proses produksi jamu dengan kualitas sesuai yang diharapkan.
Kata Kunci: Jamu, Empon-empon, Mesin Parut
Abstract: The process of making herbal medicine by herbal medicine craftsmen, especially in the Nguter area, Sukoharjo district, is carried out  through  manual  grating  of  empons.  This  has  an  impact  on  the level  of  production  that  is  less  efficient,  cleanliness  and  work  safety are  not  guaranteed.  Through  this  community  service  program,  it  is hoped that it can increase knowledge and understanding in the use of empon-empon grating machines, besides that SMEs are able to work effectively  in  the  process  of  making  traditional  herbal  medicine.  The method  used  to  achieve  the  goal  is  by  conducting  training  in  the manufacture of traditional herbal medicine made from empon-empon at  UKM  Sumber  Waras  Sukoharjo.  The  stages  of  implementing community  service  programs  include  surveys,  implementation  of training  and  the  use  of  semi-automatic  empon-empon  grate  tools. Based  on  the  analysis  and  process  of  the  activities  that  have  been carried  out,  the  results  show  that  the  empon-empon  grater  machine made can be operated properly by partners/trainees. In addition, this activity  is  able  to  improve  the  herbal  medicine  production  process with the expected quality.
Keywords : Herbal Medicine, Empons, Grating Machine

## ETAM: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat

## PENDAHULUAN

## Analisis Situasi
Provinsi  Jawa  Tengah  merupakan  salah  satu  provinsi  di  Indonesia  yang  pertumbuhan ekonominya  berkembang  dengan  baik.  Kabupaten  Sukoharjo  yang  merupakan  wilayah  di propinsi  Jawa  Tengah  mendapatkan  dampak  pertumbuhan  ekonomi  yang  meningkat  di tunjukkan  dengan  meningkatnya  daya  beli  masyarakat.  Dengan  meningkatnya  daya  beli masyarakat mendukung berkembangnya usaha jamu. Terutama jamu gendong yang sudah terkenal  di  karisidenan  Surakarta  dan  provinsi  Jawa  Tengah.  Jamu  sendiri  memiliki pengertian  obat  tradisional  dengan  bahan  dasar  empon-empon  yang  telah  diturunkan  dari generasi  ke  generasi  untuk  menjaga  kesehatan  tubuh  agar  tetap  baik.  Sebagian  besar penduduk Indonesia mengkonsumsi jamu karena sadar bahwa selain jamu memiliki manfaat kesehatan yang signifikan, juga dapat melawan penyakit dan meningkatkan stamina tubuh. Potensi jamu di Indonesia masih menjanjikan hal ini terlihat pada permintaan terhadap jamu yang terus mengalami peningkatan dari tahun ke tahun (Indariani, 2013).
Pembuatan  jamu  gendong  menggunakan  bahan  utama  empon-empon  yang  diparut kemudian  diambil  airnya  kemudian  dimasak  sampai  mendidih.  Empon-empon  sendiri mengandung  senyawa  yang  berkhasiat  di  antaranya  adalah  kurkumin  yang  terdapat  pada temulawak.  Selain  kurkumin,  di  dalam  temulawak  juga  terdapat  senyawa  fenol  yang berfungsi sebagai antioksidan karena kemampuannya menangkal radikal-radikal  bebas dan radikal peroksida sehingga efektif dalam menghambat oksidasi lipida (Rachman et al., 2008). Gingerol,  shogaol,  zingeron,  dan  diarilheptanol  merupakan  senyawa  antioksidan  yang terdapat dalam jahe (Mayefis et al., 2022).
Kunyit mempunyai kandungan kimia flavonoid dan minyak atsiri yang berperan sebagai antioksidan  setara  BHT.  Kunyit  putih  diketahui  mengandung  senyawa  kurkuminoid  yang menyebabkan  bahan  tersebut  mempunyai  sifat  antioksidan  yang  baik  untuk  menghambat proses  oksidasi  yang  terjadi  dalam  tubuh  (Wahyuningsih  &  Widiyastuti,  2019).  Daun  serai memiliki  kandungan  senyawa  aktif  fenol  yang  dapat  berperan  sebagai  antioksidan.  Dilihat dari  sisi  nilai  ekonominya  juga  empon-empon  yang  ada  di  pasaran  masih  tergolong  murah dan  perlu  adanya  pengembangan  produk  sehingga  nilai  keekonomiannya  bisa  meningkat. Tabel 1 menunjukkan nilai ekonomi dari empon-empon yang biasa dijual di pasaran.

## ETAM: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat
Tabel 1. Potensi empon-empon dan nilai ekonominya (Susetyohadi & Adha, 2021) Jenis empon- empon Kapasitas produksi (Kg) Harga di petani (Rp/Kg) Potensi nilai ekonomi (Rp) Temu lawak 100.000 600 60.000.000 Kunir Kuning 100.000 500 520.000.000 Kunir Putih 50.000 2.000 100.000.000 Jahe 60.000 900 54.000.000 Jahe merah 50.000 1.500 75.000.000 Kencur 25.000 700 17.500.000 Kunci 10.000 1.000 10.000.000 Laos 10.000 700 7.000.000 Jumlah 406.000 323.500.000

## Permasalahan Mitra
Uraian  di  atas  membuktikan  bahwa  empon-empon  yang  dihasilkan  masyarakat  Dusun Bulakrejo sangat berpotensi untuk dikembangkan. Akan tetapi pada proses pembuatan jamu yang berasal dari empon-empon di UKM Seger Waras sudah menggunakan mesin pemarut tetapi  UKM  Seger  Waras  belum  mengerti  penggunaan  dan  perawatan  mesin  pemarut. Dalam  proses  pembuatan jamu masih  banyak kendala  sehingga proses berpengaruh  pada kualitas  jamu  dan  jumlah  produksi  jamu  yang  menurun.  Hal  inilah  yang  menjadi permasalahan bagi UKM Seger Waras di kabupaten Sukoharjo.

## Solusi dan Target
Untuk  menyelesaikan  masalah  mitra  maka  perlu  dilakukan  pelatihan  pembuatan  jamu tradisional berbahan empon-empon di UKM Sumber Waras Sukoharjo.

## METODE PELAKSANAAN KEGIATAN

## Metode Pelaksanaan
Metode  yang  dilakukan  untuk  mencapai  tujuan  yakni  dengan  cara  melakukan  pelatihan pembuatan  jamu  tradisional  berbahan  empon-empon  di  UKM  Sumber  Waras  Sukoharjo. Adapun  tahapan  pelaksanaan  program  pengabdian  kepada  masyarakat  yang  dilakukan dapat dilihat pada gambar 1.

## ETAM: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat
Gambar 1. Tahapan pelaksanaan kegiatan pengabdian kepada masyarakat
Lebih jelasnya tahapan pelaksanaan kegitan pengabdian kepada masyarakat dengan judul  optimalisasi  pembuatan  jamu  tradisional  berbahan  empon-empon  menggunakan mesin parut semi-otomatis akan dibahas pada hasil dan pembahasan.

## Khalayak Sasaran
Sasaran  kegiatan  ini  adalah  UKM  Sumber  Waras  Sukoharjo  yakni  dengan  memberikan pelatihan pembuatan jamu tradisional berbahan empon-empon.
Persiapan
Survey
Pendataan mitra dan produksi empon-empon
Kendala  mesin pemarut empon-empon
Pelaksanaan  pelatihan
Mesin Pemarut empon-empon
dengan sistem Rotari Beam
Penggunaan Mesin Pemarut empon-empon
sesuai manual book
Hasil pemarut empon- empon
Perawatan mesin pemarut empon-empon Pembuatan Laporan Selesai

## ETAM: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## 1.  Survei
Kegiatan  diawali  dengan  survei  secara  langsung  ke  mitra  UKM  Seger  Waras  yang berada  di  dusun  Bulakrejo,  Desa  Bulakrejo,  Kecamatan  Bendosari,  Kabupaten Sukoharjo. Kegiatan survei dilakukan dengan tujuan untuk menganalisa kebutuhn mitra serta  mencari  permasalahan  yang  sering  dihadapi  oleh  mitra  yang  tergabung  dalam UKM Seger Waras terkait proses pembuatan jamu tradisional berbahan empon-empon.
2.  Pelaksanaan Pelatihan
Setelah  tahap  survei  selesai  dilaksanakan  maka  proses  selanjutnya  adalah  tahap pelaksanaan pelatihan dimana pelatihan ini dilakukan langsung di UKM Sumber Waras. Tujuan dilaksanakan pelatihan pembuatan jamu berbahan empon-empon menggunakan mesin parut semi-otomatis ini adalah untuk meningkatkan pengetahuan dan pengertian dalam  penggunaan  mesin  pemarut  empon-empon  selain  itu  UKM  mampu  bekerja secara efektif dalam proses pembuatan jamu tradisional. Gambar 2 merupakan proses pelatihan yang dilakukan dengan mitra UKM Sumber Waras.
Gambar 2. Proses pelatihan pembuatan jamu menggunakan mesin parut semi-otomatis

## 3.  Penggunaan Mesin Parut Semi-Otomatis
Gambar  3  menunjukkan  proses  penggunaan  mesin  parut  semi-otomatis  yang dioperasikan  langsung  oleh  mitra.  Penggunaan  mesin  yang  dilakukan  langsung  oleh mitra  penting  dilakukan  karena  dengan  cara  seperti  ini  nantinya  mitra  akan  bisa mengoperasikan  mesin  secara  mandiri.  Selain  itu,  mitra  diajarkan  untuk  menangani masalah yang mungkin terjadi pada mesin parut semi-otomatis tersebut.

## ETAM: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat
Gambar 3. Penggunaan mesin parut empon-empon semi-otomatis oleh mitra

## SIMPULAN
Dari  hasil  pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  berupa  pelatihan  dan penggunaan  mesin  parut  empon-empon  semi  otomatis  dapat  disimpulkan  bahwa  mesin pemarut  empon-empon  yang  dibuat  dapat  dioperasikan  dengan  baik  oleh  mitra/peserta pelatihan  selain  itu,  kegiatan  ini  mampu  meningkatkan  proses  produksi  jamu  dengan kualitas sesuai yang diharapkan.

## DAFTAR PUSTAKA
Indariani, S. (2013). Quality of Herbal Medicine Plants and Traditional Medicine. BRC News , April , 10 –11. http://biofarmaka.ipb.ac.id/brc-news/brc-article/587-quality-of-herbal- medicine-plants-and-traditional-medicine-2013
Mayefis,  D.,  Sammulia,  S.  F.,  Widiastuti,  S.,  &  ...  (2022).  Penyuluhan  Pembuatan  Jamu Kunyit  Asam  Dan  Jamu  Empon-Empon  Dalam  Meningkatkan  Imunitas  Tubuh Masyarakat  Di  Daerah  Puskesmas  Tiban  Baru. Jurnal  Abdi  … , 02 (01). http://jurnalfarmasi.or.id/index.php/asta/article/view/191%0Ahttps://jurnalfarmasi.or.id/in dex.php/asta/article/download/191/126
Rachman, F., Logawa, E. D., Hegartika, H., & Simanjuntak, P. (2008). Aktivitas Antioksidan Ekstrak  Tunggal  dan  kombinasinya  dari  Tanaman  Curcuma  spp.  In Jurnal  Ilmu Kefarmasian Indonesia (Vol. 6, Issue 2, pp. 69 –74).
Susetyohadi, A., & Adha, M. A. (2021). Pelatihan Pengolahan Produk Empon-empon Untuk Meningkatkan  Pendapatan  Masyarakat. Seandanan:  Jurnal  Pengabdian  Pada Masyarakat , 1 (1), 21 –27. https://doi.org/10.23960/seandanan.v1i1.7
Wahyuningsih,  I.  ,  &  Widiyastuti,  L.  (2019).  Pengolahan  Empon-Empon  Menjadi  Minuman Kesehatan  Berbasis  Zero  Waste  Home  Industry. BERDIKARI :  Jurnal  Inovasi  Dan Penerapan Ipteks , 7 (1), 53 –61. https://doi.org/10.18196/bdr.7157