## UJI BORAKS DAN FORMALIN PADA JAJANAN DISEKITAR UNIVERSITAS YUDHARTA PASURUAN
Test Boraks and Formalin on The Ride Distributed University Yudharta Pasuruan

## ABSTRACT
Food safety is a matter that must be considered because it can affect health, both for children and adults.  According  to  data  from  the  Food  and  Drug  Supervisory  Agency  (BPOM),  during  the year 2012, the incidence of food poisoning poisoning occupied the highest position, ie 66.7%. One of  the  causes  of  food  poisoning  is  the  presence  of  food  additives  such  as  formalin,  borax,  and textile  dye  in  food.  Around  the  University  of  Yudharta  Pasuruan  there  are  so  many  sellers  of snacks,  such  as;  cilok,  wet  noodles,  meatballs,  snack  foods,  and  drinks.  This  study  aims  to  find snacks containing borax and formalin and to know snacks that are safe and insecure for children. The sampling was done by simple random technique with the assumption of the samples that many children interested in and suspected to contain borax and formalin, so that the samples obtained as much as 9 snack samples obtained from 7 sellers snacks. Then the samples were coded A, B, C, D, E, F, G, H and I. In this study the test of borax and formalin was  carried out qualitatively using a borax  test  kit  and  formalin  kit  test.  From  the  results  of  the  study  showed  that  from  9  samples  of snack foods tested, 2 positive samples containing borax are samples H and I. As for formalin test, none of the snack samples containing formalin. So it can be concluded that safe snacks consumed are  samples  A,  B,  C,  D,  E,  F  and  G.  The  samples  are  declared  negatively  containing  borax  and formalin.
Keywords : Food safety, food snacks, food preservative, borax, formalin.

## ABSTRAK
Keamanan pangan merupakan suatu hal yang harus diperhatikan karena dapat berdampak pada kesehatan,  baik  bagi  anak-anak  maupun  orang  dewasa.  Menurut  data  dari  Badan  Pengawas  Obat dan  Makanan  (BPOM),  sepanjang  tahun  2012,  insiden  keracunan  akibat  mengonsumsi  makanan menduduki  posisi  paling  tinggi,  yaitu  66,7%.  Salah  satu  penyebab  keracunan  makanan  adalah adanya  kandungan  bahan  tambahan  pangan  seperti  formalin,  boraks,  dan  pewarna  tekstil  dalam makanan.  Disekitar  Universitas  Yudharta  Pasuruan  banyak  sekali  penjual  jajanan,  seperti  ;  cilok, mie  basah,  bakso,  kudapan  makanan  ringan,  dan  aneka  minuman.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk mengetahui  jajanan  yang  mengandung  boraks  dan  formalin  dan  untuk  mengetahui  jajanan  yang aman  dan  tidak  aman  bagi  anak-anak.  Pengambilan  sampel  dilakukan  dengan  teknik simple random dengan asumsi sampel yang banyak diminati anak-anak dan dicurigai mengandung boraks dan  formalin,  sehingga  didapatkan  sampel  sebanyak  9  sampel  jajanan  yang  didapatkan  dari  7 penjual jajanan. Kemudian sampel diberi kode A, B, C, D, E, F, G, H dan I.  Dalam penelitian ini uji  boraks  dan  formalin  dilakukan  secara  kualitatif  yaitu  menggunakan  test  kit  boraks  dan  tes  kit formalin.  Dari  hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  dari  9  sampel  makanan  jajanan  yang  diuji,  2 sampel positif mengandung boraks yaitu sampel H dan I. Sedangkan untuk uji formalin, tidak satu pun  sampel  jajanan  yang  mengandung  formalin.  Sehingga  bisa  disimpulkan  bahwa  jajanan  yang

## Deny Utomoa
1) dan Siti Kholifah 1) *
1 Program Studi ITP, Fakultas Pertanian, Universitas Yudharta Pasuruan *Email : denyut369@gmail.com
aman dikonsumsi adalah sampel A, B, C, D, E, F dan G. Sampe-sampel tersebut dinyatakan negatif mengandung boraks dan formalin.
Kata kunci : Keamanan pangan, makanan jajanan, pengawet makanan, boraks, formalin.

## PENDAHULUAN
Keamanan pangan merupakan suatu hal yang harus diperhatikan karena dapat berdampak  pada  kesehatan,  baik  bagi  anak- anak  maupun  orang  dewasa.  Menurut  data dari  Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan (BPOM),  sepanjang  tahun  2012,  insiden keracunan  akibat  mengonsumsi  makanan menduduki  posisi  paling  tinggi,  yaitu  66,7%, dibandingkan dengan keracunan akibat penyebab lain, misalnya obat, kosmetika, dan lain-lain.  Salah  satu  penyebab  keracunan makanan  adalah  adanya  kandungan  bahan tambahan  pangan  seperti  formalin,  boraks, dan pewarna tekstil dalam makanan (Paratmantya dan Aprilia, 2016).
Disekitar  Universitas  Yudharta  Pasuruan banyak  sekali penjual jajanan,  seperti ;  cilok, mie basah, bakso, kudapan makanan ringan, dan aneka minuman. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jajanan yang mengandung boraks dan formalin dan untuk mengetahui jajanan yang aman dan tidak aman bagi anak-anak.
Boraks  atau  biasa  disebut  asam  borat, memiliki  nama  lain,  sodium  tetraborate  biasa digunakan untuk antiseptik dan zat pembersih selain itu digunakan juga sebagai bahan baku pembuatan detergen, pengawet kayu, antiseptik  kayu,  pengontrol  kecoak  (hama), pembasmi  semut  dan  lainnya  (Adinugroho, 2013).
Formalin  adalah  senyawa  formaldehid dalam  air  dengan  konsentrasi  rata-rata  37% dan  methanol  15%  dan  sisanya  adalah  air. Penggunaan formalin antara lain sebagai pembunuh  kuman  sehingga  digunakan  sebagai pembersih  lantai,  gudang,  pakaian  dan  kapal, pembasmi  lalat  dan  serangga  lainnya,  bahan pembuat  sutra  buatan,  zat  pewarna,  cermin  kaca dan  bahan  peledak.  Dalam  dunia  fotografi biasanya digunakan untuk pengeras lapisan gelatin
dan  kertas,  bahan  pembentuk  pupuk  berupa  urea, bahan pembuatan produk parfum, bahan pengawet produk  kosmetik  dan  pengeras  kuku,  pencegah korosi  untuk  sumur  minyak,  bahan  untuk  isolasi busa,  bahan  perekat  untuk  produk  kayu  lapis (playwood),  dalam  konsentrasi  yang  sangat  kecil (<1%)  digunakan  sebagai  pengawet,  pembersih rumah  tangga,  cairan  pencuci  piring,  pelembut, perawat  sepatu,  shampo  mobil,  lilin  dan  karpet (Astawan, 2006).
Meskipun bukan pengawet makanan, boraks  dan  formalin  sering  pula  digunakan sebagai  pengawet  makanan.  Boraks  dan  formalin sering disalahgunakan untuk mengawetkan berbagai  makanan  seperti  bakso,  mie  basah, pisang  molen,  siomay,  lontong,  ketupat,  pangsit, dsb. Selain bertujuan  untuk mengawetkan, boraks dan formalin juga dapat membuat tekstur makanan menjadi lebih kenyal dan memperbaiki penampilan makanan, utuh,  tidak  rusak, menekan  biaya  produksi,  praktis  dan  efektif mengawetkan makanan.
Menurut  Peraturan  Menteri  Kesehatan  RI No.722  tahun  1988,  boraks  dan  formalin digolongkan  sebagai  bahan  tambahan  pangan yang tidak izinkan di  Indonesia. Penyebab boraks dan  formalin  dilarang  penggunaanya  adalah karena  boraks  dan  formalin  banyak  menimbulkan penyakit bagi kesehatan.
Formalin akan menyebabkan iritasi dan rasa terbakar  pada  mukosa  kavum  nasi,  mulut  dan saluran  nafas  bagian  atas  jika  masuk  secara inhalasi.  Pada  konsentrasi  lebih  tinggi  mampu mencapai bronkiolus dan alveoli lalu menginduksi edema  paru  dan  pneumonia.  Sedangkan  bila tertelan  dalam  konsentrasi  tinggi  menimbulkan gejala akut berupa iritasi di mulut, kerongkongan, ulkus di saluran pencernaan, nyeri dada dan perut, mual,  muntah,  diare,  perdarahan  gastrointestinal, asidosis  metabolik,  gagal  ginjal  bahkan  kematian (Hearn, 2007).
Sedangkan  boraks  dapat  menyebabkan gangguan  otak,  hati,  dan  ginjal.  Dalam  jumlah banyak  boraks  menyebabkan  demam,  anuria, koma,  kerusakan  sistem  saraf  pusat,  sianosis,
kerusakan  ginjal,  anemia,  muntah,  diare,  pingsan, bahkan  kematian  (Widyaningsih  dan  Murtini, 2006).

## METODE PENELITIAN
Populasi  penelitian  ini  adalah  penjual jajanan disekitar Universitas Yudharta Pasuruan.  Pengambilan  sampel  dilakukan dengan  teknik simple  random  sampling dengan  asumsi  sampel  yang  banyak  diminati anak-anak  dan  dicurigai  mengandung  boraks dan  formalin,  sehingga  didapatkan  sampel sebanyak  9  sampel  jajanan  yang  didapatkan dari  7  penjual  jajanan.  Kemudian  sampel diberi kode A, B, C, D, E, F, G, H dan I.

## Gambar 1. Sampel jajanan
Uji  boraks  dan  formalin  dilakukan secara  kualitatif  pada  sampel  jajanan  dengan menggunakan  test  kit  boraks  dan  test  kit formalin.
Bahan-bahan  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  sampel  jajanan  yang diambil  dari  beberapa  penjual  jajanan  yang ada  disekitar  Universitas  Yudharta  Pasuruan, test  kit  boraks  dan  formalin (chemkit )  dan aquades.
Alat-alat yang digunakan dalam peneltian  ini  adalah  kertas  label,  telenan, pisau, tabung reaksi 10 ml, beaker glass 50 ml dan 500 ml, spatula, pipet dan spidol.

## Pengujian Boraks
1. Sampel dicincang kecil-kecil.
2.  Masukkan  sampel  sebanyak  1  gram kedalam tabung reaksi 10 ml.
3. Tambahkan aquades sebanyak 2-3 ml.
4. Aduk sampel dengan menggunakan spatula hingga tercampur rata.
5.  Teteskan  reagen  boraks  sebanyak  20  tetes. Kemudian  celupkan  paper  test  kit  (kertas lakmus)  dan  tempel  paper  test  kit disamping tabung reaksi, tunggu hingga 10 menit  dibawah  terik  matahari.  Dengan tujuan agar reagen boraks bereaksi dengan maksimal.
6.  Setelah  10  menit,  lihat  perubahan  warna pada  paper  test  kit.  Apabila  paper  test  kit berubah  warna  menjadi  merah  bata  atau merah kecoklatan, maka sampel dinyatakan  positif  mengandung  boraks. Dan  jika  tidak  terjadi  perubahan  warna, maka sampel dinyatakan negatif mengandung boraks.

## Pengujian Formalin
1. Sampel dicincang kecil-kecil.
2.  Masukkan  sampel  sebanyak  10  gram kedalam beaker glass 50 ml.
3. Rendam sampel dengan aquades.
4.  Ambil  larutan  sampel  sebanyak  1  ml kedalam tabung reaksi 10 ml.
5.  Teteskan  reagen  1  formalin  sebanyak  5 tetes, setelah itu tambahkan reagen 2  yang beruapa  serbuk  sebanyak  1  sendok  kecil (bagian  alat  di  test  kit).  Kemudian  tunggu selama  10  menit  untuk  mengetahui perubahan  warna  yang  akan  terjadi  pada larutan  sampel.  Apabila  larutan  berubah warna  menjadi  pink  keunguan,  maka sampel  dinyatakan  positif  mengandung formalin.  Dan  jika  tidak  terjadi  perubahan warna,  maka  sampel  dinyatakan  negatif mengandung formalin.
Teknik pengumpulan data dalam penelitian  ini  ada  2  yaitu  teknik  wawancara dan  uji  laboratorium.  Wawancara  yaitu mendapatkan  informasi  dengan  cara  bertanya langsung  kepada  responden  (penjual  jajanan) yang  meliputi  jenis  kelamin  (laki-laki  atau perempuan), usia penjual (17-25 tahun, 26-35 tahun,  36-45  tahun  dan  46-55  tahun),  tingkat
pendidikan  (tidak  tamat  SD,  tamat  SD,  tamat SMP,  tamat  SMA  dan  tamat  perguruan tinggi),  masa  kerja  penjual  makanan  jajanan (≤  1  tahun,  1-5  tahun,  6-10  tahun  dan  ≥  10 tahun)  dan  kepemilikan  usaha  (sendiri  atau bukan  milik  sendiri).  Uji  laboratorium  pada penelitian  ini  digunakan  untuk  mengetahui apakah jajanan disekitar Universitas Yudharta Pasuruan  mengandung  boraks  dan  formalin atau tidak.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Populasi  dalam  penelitian  ini  adalah penjual jajanan yang berada disekitar Universitas  Yudharta  Pasuruan.  Dari  hasil wawancara,  didapatkan  data  sebagai  pada Tabel 1.
Berdasarkan  Tabel  1  menunjukkan bahwa paling banyak penjual berjenis kelamin laki-laki  dengan  jumlah  5  penjual  (71,43%) dan  yang  berjenis  kelamin  perempuan
berjumlah  2  penjual  (28,57%).  Berdasarkan dari  segi  usia  penjual  yang  paling  banyak adalah  berusia  26-35  tahun  dengan  jumlah  4 penjual  (57,14%),  diikuti  dengan  usia  36-45 tahun  dengan  2  penjual  (28,57%)  dan  yang paling sedikit adalah  usia 46-55 tahun yaitu 1 penjual  (14,29%).  Untuk  tingkat  pendidikan paling  banyak  adalah  tamatan  SD  dengan  3 penjual  (42,86%)  dan  tingkat  pendidikan tamatan  SMP  dan  SMA  masing-masing sebanyak 2 penjual (28,57%). Kemudian masa kerja  penjual  dalam  penelitian  ini  paling banyak  adalah  masa  kerja  6-10  tahun  dengan 3  penjual  (42,86%),  diikuti  masa  kerja  ≤  1 tahun  dan  1-5  tahun  dengan  masing-masing berjumlah  2  penjual  (28,57%)  dan  penjual dengan  masa  kerja lebih  dari  10  tahun  belum ada.  Diketahui  juga  berdasarkan  status kepemilikan  usaha,  rata-rata  adalah  usaha milik sendiri yaitu 7 penjual (100%).
Tabel 1. Karakteristik penjual jajanan No. Karakteristik N % 1. Jenis kelamin o Laki-laki 5 71,43 o Perempuan 2 28,57 2. Usia (tahun) o 17-25 - - o 26-35 4 57,14 o 36-45 2 28,57 o 46-55 1 14,29 3. Tingkat pendidikan o Tidak tamat SD - - o Tamat SD 3 42,86 o Tamat SMP 2 28,57 o Tamat SMA 2 28,57 o Tamat PT - - 4. Masa kerja (tahun) o ≤ 1 2 28,57 o 1 – 5 2 28,57 o 6 – 10 3 42,86 o ≥ 10 - - 5. Kepemilikan usaha o Sendiri 7 100 o Bukan milik sendiri - -

## Tabel 2. Hasil uji boraks dan formalin terhadap sampel jajanan
No. Kode Sampel Kandungan Boraks Kandungan Formalin Penjual Jajanan 1. A Negatif Negatif Sosis 2. B Negatif Negatif Sosis 3. C Negatif Negatif Sosis 4. D Negatif Negatif Tahu 5. E Negatif - Iteng 6. F Negatif - Sempol 7. G Negatif - Pempek 8. H Positif - Cireng 9. I Positif - Cilok Tabel 3. Persentase sampel jajanan No. Kandungan Sampel Positif Negatif Jumlah N % N % n % 1. Boraks 2 22,22 7 77,78 9 100 2. Formalin 0 0 4 100 4 100
Hasil  uji  kandungan  boraks  dan formalin  yang  dilakukan  secara  kualitatif dengan  menggunakan  test  kit  terhadap  9 sampel jajanan yang ada disekitar Universitas Yudharta Pasuruan dapat dilihat pada Tabel 2 berikut ini.
Berdasarkan  Tabel  2  diketahui  bahwa dari  9  sampel  jajanan  yang  diuji  secara kualitaif  dengan  menggunakan  test  kit menunjukkan  2  sampel  (22,22%)  positif
mengandung  boraks  dan  7  sampel  (77,78%) negatif  mengandung  boraks.  Hasil  tersebut diperoleh  setelah  membandingkan  warna kertas uji dengan warna kertas standar.
Pada  uji  formalin  dari  4  sampel jajanan yang di uji secara kualitatif, tidak satu pun  sampel  yang  terbukti  mengandung formalin.  Hal  ini  dilihat  dari  tidak  adanya perubahan  warna  yang  terjadi  pada  sampel jajanan yang diuji.
Gambar 2. Hasil uji boraks terhadap jajanan disekitar Universitas Yudharta Pasuruan
22,22% 77,78% 0% 0% Hasil Uji Boraks Terhadap Jajanan positif Negatif
Gambar 3. Sampel hasil uji boraks
Gambar 4. Hasil uji formalin terhadap jajanan disekitar Universitas Yudharta Pasuruan
Gambar 5. Sampel hasil uji formalin
Dari  9  sampel  jajanan  yang  diuji,  2 sampel  positif  mengandung  boraks  yaitu sampel  H  dan  I  dan  7  negatif  mengandung boraks  yaitu  sampel  A,  B,  C,  D,  E,  F  dan  G yang  telah  disajikan  dalam  tabel  2.  Hal
tersebut  dinyatakan  positif  karena  adanya perubahan  kertas  lakmus  yang  berubah menjadi  warna  merah.  Perubahan  warna merah disebabkan karena pembentukan senyawa rososianin berwarna  merah  dari
0% 100% 0% 0% Hasil Uji Formalin Terhadap Jajanan Positif Negatif
boron  dan  kurkumin  dalam  suasana  asam. Senyawa rososianin inilah  yang  menjadi indikator  ada  tidaknya  boraks  dalam  sampel jajanan yang diuji (Fauziah, 2014).
Sampel yang dinyatakan positif adalah sampel  H  berupa  cireng  dan  sampel  I semacam  cilok  yang  dibalut  dengan  telur.  2 sampel  ini  memiliki  kesamaan  yaitu  terbuat dari  tepung-tepungan  yang  dicampur  dengan bumbu-bumbu  lainnya.  Hal  ini  bisa  diduga menggunakan boraks (bleng) untuk mengenyalkan adonan agar teksturnya menjadi lebih enak saat dimakan.
Hal  ini  juga  sama  disampaikan  oleh Fauziah  (2014)  dalam  penelitiannya  yang berjudul “Kajian keamanan pangan bakso dan cilok  yang  beredar  di  lingkungan  Universitas Jember  ditinjau  dari  kandungan  boraks, formalin dan TPC”. Hasil analisa menunjukkan  bahwa  dari  13  sampel  cilok, 92% diantaranya positif mengandung senyawa  berbahaya  boraks.  Pada  sampel bakso,  dari  30  sampel  yang  dianalisa  17% diantaranya  terdeteksi  mengandung  senyawa berbahaya boraks.
Boraks  merupakan  racun  bagi  semua sel.  Pengaruhnya  terhadap  organ  tubuh tergantung  konsentrasi  yang  dicapai  dalam organ  tubuh.  Kadar  tertinggi  tercapai  pada waktu  diekskresi  maka  ginjal  merupakan organ  yang  paling  terpengaruh  dibandingkan dengan  organ yang  lain.  Dosis  fatal penggunaan boraks adalah 5-20 g/hari (Badan POM,  2002).  Sedangkan  menurut  standar internasional  dosis  fatal  boraks  berkisar  3-6 g/hari untuk bayi dan anak kecil, untuk orang dewasa sebanyak 15-20 g/hari (Litovitz et al., 1998 dalam WHO, 1998).
Pada uji formalin dengan menggunakan test  kit,  menunjukkan  bahwa  tidak  satu  pun jajanan  yang  mengandung  formalin  dari  4 sampel  yang  diuji.  Sampel  tersebut  diberi kode A,  B, C dan D. Sampel-sampel tersebut antara  lain  :  sampel  A  dan  B  berupa  sosis, sampel  C  berupa  sosis  yang  dililit  mie  basah dan  sampel  D  berupa  tahu.  Sampel-sampel
tersebut  dinyatakan  negatif  dikarenakan  tidak adanya  perubahan  warna  menjadi  pink keunguan.
Hal  ini  juga  sama  seperti  yang dipaparkan  dalam  penelitian  Fauziah  (2014) pada  sampel cilok  dan  bakso  yang  beradar  di lingkungan  Universitas  Jember.  Sampel- sampel  tersebut  berjumlah  43  sampel  yang terdiri  dari  13  sampel  cilok  dan  30  sampel bakso.  Berdasarkan  hasil  uji  formalin  pada sampel-sampel  tersebut  menunjukkan  bahwa sampel  cilok  dan  bakso  tidak  satupun menunjukkan hasil positif mengandung formalin.
Menurut  hasil  penelitian  Maidah (2015)  yang  berjudul  “Analisis  kualitatif  dan kuantitatif  natrium  benzoat,  boraks  dan formalin di lingkungan sekolah dasar kecamatan  Tamalanrea  kota  Makassar” menunjukkan  dari  10  sampel  yang  diuji yang terdiri  dari  donat  SDN  Tamalanrea  IV, bakwan SDN Tamalanrea IV, donat SD Inpres unhas,  siomay  SD  Inpres  unhas,  cimol  SDN Bung,  siomay  SDN  Bung,  bakwan  SDN Bung, kecap merk  A,  B dan C, tidak satupun sampel  yang  dinyatakan  positif  mengandung boraks  dan  formalin,  namun  3  sampel dinyatakan  positif  mengandung  natrium benzoat yaitu sampel kecap merk A, B dan C.
Hal  ini  berbeda  dengan  penelitian yang  dilakukan  Mudzkirah  (2016)  di  kantin UIN  Alauddin Makassar, menyatakan dari 12 sampel makanan jajanan yang diuji, 6 sampel positif  mengandung  formalin.  Sampel-sampel tersebut  antara  lain  :  mie,  tahu,  bakso,  mie goreng,  mie  pangsit  dan  tahu  bakso.  Dari  6 sampel  yang  dinyatakan  positif,  selanjutnya sampel  akan  diuji  kadar  formalinnya  dengan mengguanakan  metode  spektrofotometer UV- VIS.  Dari  hasil  pemeriksaan,  kadar  formalin paling  tinggi  terdapat  pada  sampel  mie dengan  kadar  1,7140  mg/L  dan  yang  paling rendah  adalah  sampel  tahu  dengan  kadar 0,6631 mg/L.
Formalin  merupakan  zat  berbahaya bagi  tubuh  manusia.  Uap  formalin  dapat
menimbulkan  iritasi  mata  dan  hidung,  serta gangguan saluran pernafasan. Hal ini disebabkan  karena  senyawa  formalin  cepat bereaksi dengan asam amino yang menyebabkan  protein  tubuh  tidak  dapat berfungsi.  Dampak  dari  pemaparan  ini formalin  terakumulasi  pada  lapisan  lendir saluran  pernapasan  dan  saluran  pencernaan. Formalin  yang  masuk  ke  tubuh  manusia  di bawah ambang batas akan diurai dalam waktu 1,5  menit  menjadi  CO 2 .  Ambang  batas  yang aman  adalah  1  miligram  perliter  (Harmoni, 2006).

## Ciri  Makanan  Mengandung  Boraks  dan Formalin
Berikut  merupakan  ciri  makanan jajanan  yang  mengandung  boraks  dan formalin menurut BPOM (2014) :
1) Makanan mengandung boraks
a. Bakso : Teksturnya kenyal, dengan warna cenderung  sedikit  putih  dan  rasanya sangat gurih.
b. Kerupuk  :  Teksturnya  sangat  renyah  dan bisa menimbulkan rasa getir.
2) Makanan mengandung formalin
a. Tidak rusak sampai 3 hari pada suhu kamar (25 0 C) dan bertahan lebih dari 15 hari pada suhu lemari es (10 0 C).
b. Bau menyengat dari formalin.
c. Mie  basah  tidak  lengket  dan  tidak  mudah putus.
d. Tahu memiliki tekstur sedikit keras, kenyal namun padat.
e. Ikan berformalin : Warna insang merah tua tidak  cemerlang,  bukan  merah  segar,  dan warna  daging  ikan  putih  bersih.  Tidak rusak sampai 3 hari pada suhu kamar.
f. Ikan  asin  berformalin  :  Bersih  cerah  dan tidak  berbau  khas  ikan  asin.  Tidak dihinggapi lalat di area berlalat, tidak rusak sampai lebih dari 1 bulan pada suhu 25 0 C.
g. Bakso  berformalin  :  Teksturnya  sangat kenyal,  tidak  rusak  sampai  2  hari  pada suhu kamar.
h. Ayam  berformalin  :  Teksturnya  kencang, tidak  disukai  lalat,  tidak  rusak  sampai  2 hari pada suhu kamar.
Jajanan  Disekitar  Universitas  Yudharta yang Mengandung Boraks dan Formalin
Dari penelitian dapat dilihat pada  Tabel 2  yang  menyatakan  bahwa  sampel  yang positif  mengandung  boraks  adalah  sampel  H berupa cireng dan I berupa cilok yang dibalut telur.  Kedua    sampel  tersebut  positif mengandung  boraks.  Hasil  tersebut  diperoleh setelah  membandingkan  warna  kertas  uji (kertas  lakmus)  dengan  warna  kertas  uji standar.
Sedangkan pada uji formalin, tidak satu pun  sampel  yang  terbukti  mengandung formalin.  Hal  ini  dilihat  dari  tidak  adanya perubahan  warna  yang  terjadi  pada  sampel jajanan yang diuji.
Sehingga  sampel  yang  aman  untuk dikonsumsi  adalah  sampel  A  dan  B  berupa sosis,  sampel  C  berupa  sosis  yang  dililit  mie, sampel D berupa tahu, sampel E berupa iteng, sampel F berupa sempol dan sampel G berupa pempek. Sampel-samepl tersebut tidak terbukti mengandung boraks dan formalin.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  telah dilakukan, maka dapat disimpulkan bahwa :
1. Sampel  yang  positif  mengandung  boraks adalah  sampel  H  berupa  cireng  dan  I berupa  cilok  yang  dibalut  telur.  Hasil tersebut diperoleh setelah membandingkan warna  kertas  uji  (kertas  lakmus)  dengan warna kertas uji standar.
2. Sampel  terbukti  tidak  satu  pun  yang mengandung formalin. Hal ini dilihat dari tidak  adanya  perubahan  warna  yang terjadi pada sampel jajanan yang diuji.
3. Sampel  yang  positif  mengandung  boraks  dan formalin  tidak  ditemukan.  Yang  ditemukan hanya  sampel  yang  positif  mengandung
boraks saja yaitu sampel H berupa cireng dan I berupa cilok yang dibalut telur.
4. Jajanan  yang  aman  dikonsumsi  adalah sampel  A  dan  B  berupa  sosis,  sampel  C berupa  sosis  yang  dililit  mie,  sampel  D berupa  tahu,  sampel  E  berupa  iteng, sampel  F  berupa  sempol  dan  sampel  G berupa  pempek.  Sampe-sampel  tersebut dinyatakan  negatif  mengandung  boraks dan formalin.

## Saran
1.    Perlu  dilakukan  penelitian  lanjutan  pada sampel  jajanan  disekitar  Universitas Yudharta  Pasuruan,  seperti  pengujian saos  yang  digunakan  pada  jajanan  dan melakukan pengujian boraks dan formalin  menggunakan  bahan  alami (misal untuk boraks menggunakan kunyit (Fuad, 2014) dan formalin menggunakan sari  kulit  buah  naga  (Wardani  dan Anggraini, 2015)).
2.    Perlu  dilakukan  penelitian  serupa  secara kuantitatif untuk  mengetahui kadar kandungan  boraks  dan  formalin  dalam jajanan.  Dan  juga  bisa  dilakukakan  uji makanan  lain  seperti  :  TPC  ( total  plate count ), coliform , e.coli , pewarna makanan  (rodhamin  B  dan  methanyl yellow) dan pemanis jajanan.

## DAFTAR PUSTAKA
.
Adinugroho, N. 2013. Pengaruh pemberian boraks dosis bertingkat terhadap perubahan gambar makroskopis dan mikroskopis hepar selama 28  hari.  Karya  tulis  ilmiah  fakultas kedokteran. Universitas Diponegoro Semarang.
Astawan,  M.  2006.  Mengenal  formalin  dan bahayanya. Jakarta : swadaya.
Badan Standarisasi Nasional. 1992. SNI 01-2987-
1992,  tentang  syarat  mutu  mie  basah. Jakarta : Badan Standarisasi Nasional.
Badan Standarisasi Nasional. 1995. SNI 01-3820- 1995,  tentang  syarat  mutu  sosis  daging. Jakarta : Badan Standarisasi Nasional.
Badan Standarisasi Nasional. 1998. SNI 01-3142- 1998 dan SNI No. 0270-1990, tentang syarat mutu tahu. Jakarta : Badan Standarisasi Nasional.
BPOM  RI.  2002.  Informasi  Pengamanan  Bahan Brebahaya:  Boraks  (Borax).  Direktorat Pengawasan  Produk  dan  Bahan  Berbahaya, Deputi  Bidang  Pengawasan  Keamanan Pangan dan Bahan Berbahaya. Jakarta.
BPOM  RI.  Laporan  Tahunan  2011.  Jakarta  : BPOM RI; 2012.
Ditjen  POM.  1979.  Farmakope  Indonesia.  Edisi Ketiga.  Jakarta.  Departemen  Kesehatan  RI. hal. 49, 427-428
FAO.1997. Street Foods (FAO Food and Nutrition Paper).  Report  of  An  FAO  Technical Meeting On Street Foods. India-Roma.
Fauziah,  R.R.  2014.  Kajian  keamanan  pangan bakso dan cilok yang beredar di lingkungan Universitas Jember ditinjau dari kandungan boraks,  formalin  dan  TPC.  Skripsi  fakultas teknologi  pertanian.  Universitas  Jember. Vol. 8 No. 1.
Hearn  W.L.,  Walls  H.C.,  Introduction  to postmortem toxicology.In Postmortem Toxicology  of  Abused  Drug.  Boca  Raton (US): CRP 15: 24-32.
Litovitz, T. L., W. K. Schwartz, G. M. Oderda and
B. F. Schmitz. 1998.
Clinical manifertations of toxicity in a series of 784 borac  acid  ingestion . American  Journal Emergency Medical ,. 209-215.
Maidah.  2015.  Analisis  kualitatif  dan  kuantitatif natrium  benzoat,  boraks  dan  formalin  di lingkungan sekolah dasar kecamatan Tamalanrea kota Makassar. Skripsi fakultas matematika  dan  ilmu  pengetahuan  alam. Universitas Hasanuddin Makassar.
Paratmanitya,  dkk.  2016.  Kandungan  bahan tambahan  pangan  berbahaya  pada  makanan jajanan  anak  sekolah  dasar  di  kabupaten Bantul.  Jurnal  gizi  dan  dietetic.  Vol.  4  No. 1.
Permenkes  RI  No.  033/Menkes//2012.  Tentang bahan tambahan pangan.
Permenkes  RI  No.  1168/MENKES/Per/X/1999.
Tentang Bahan Tambahan Makanan. Jakarta.
Permenkes  RI  No.  222/Menkes/IX/1988.  Tentang bahan tambahan pangan. PP  RI  No.  28  tahun  2004.  Tentang  Keamanan, Mutu dan Gizi Pangan. Widyaningsih  T.D.  dan  Murtini  E.S.,  2006. Alternatif  pengganti  formalin  pada  produk pangan. Jakarta: Trubus agrisarana. Winarno,  F.  G.  Dan  Rahayu,  S.S.,  1994.  Bahan Tambahan untuk Makanan dan Kontaminan. Pustaka Harapan. Jakarta. World Health Organization. 1998. Boron,
Guidelines  for  Drinking  Water  Quality.
United  States  Environmental  Protection. Ohio.