J. Pengabdian Masyarakat MIPA dan Pendidikan MIPA, 2020, 4 (1),  1-5
Peningkatan Kualitas dan Kapasitas Produksi Ikan Asap Melalui Sistem Paparasi (Pengasapan Terintegrasi) Di Desa Tambaksari, Kecamatan Rowosari, Kabupaten Kendal,
Jawa Tengah
Improvement Of Quality And Capacity Of Asap Fish Production Through Paparation System (Integrated Finging) In Tambaksari Village, Rowosari District, Kendal Regency,
Central Java
Agus M, Titik H, Oktaviani A. S, Novika W
Univeritas PGRI Semarang,  Phone (024) 831637,  email :  upgris@upgris.ac.id

## Abstrak
Kecamatan  Rowosari  memiliki  potensi  perikanan  yang  sangat  baik  karena  didukung  oleh letaknya yang strategis dan berbatasan langsung dengan Laut Jawa. Produk ikan laut ini dimanfaatkan oleh  warga  Desa  Tambaksari  yang  diolah  menjadi  produk  ikan  asap.  Proses  pengasapan  yang  masih sederhana dan belum tersentuh teknologi ini sehingga kapasitas produksi yang sedikit  dan kurangnya higienitas pada proses pengasapan. Proses pengasapan ikan  yang  memerlukan  waktu 7 – 8  jam serta hasil  ikan  asap  yang  terpapar  di  rak  terbuka  membuat  produk  ikan  yang  dihasilkan  kurang  higienis karena  lalat  dapat  hinggap  pada  ikan  tersebut.  Untuk  itu  diperlukan  teknologi  yang  dapat meningkatkan kapasitas dan higienitas produk ikan asap yaitu dengan sistem paparasi. Dengan sistem paparasi proses pengasapan dapat ditekan hingga 3 – 4 jam serta tingkat higienitas yang lebih baik.
Kata kunci : Pengasapan Ikan, Terintegrasi

## Abstract
Rowosari  District  has  excellent  fishery  potential  because  it  is  supported  by  its  strategic location  and  directly  adjacent  to  Java  Sea.  This  marine  fish  product  is  utilized  by  Tambaksari villagers who processed into smoked fish products. The fogging process is still simple and untouched by this technology resulting in little production capacity and a lack of hygiene in the curing process. The process of fumigation of fish that takes 7 - 8 hours and the results of smoked fish exposed on the open shelves make fish products produced less hygienic because the flies can land on the fish. For that needed  a  technology  that  can  increase  the  capacity  and  hygiene  of  smoked  fish  products  with  the system  of  paparasi.  With  curing  process  paparasi  process  can  be  pressed  up  to  3  -  4  hours  and hygiene level better.
Key words : Fish Smoking Kiln, Integration

## PENDAHULUAN
Kecamatan  Rowosari  merupakan  satu dari  20  kecamatan  di  Kabupaten  Kendal, Jawa  Tengah.  Luas  wilayah  Kecamatan Rowosari sebesar 3261, 52 Ha dengan batas wilayah barat berbatasan dengan Kabupaten Batang,  sebelah  selatan  berbatasan  dengan Kecamatan Weleri, Sebelah timur berbatasan  dengan  Kecamatan  Gemuh  dan sebelah utara berbatasan dengan  Laut Jawa. Daerah  yang  langsung  berbatasan  dengan
Laut  Jawa  membuat  Kecamatan  Rowosari memiliki tempat pelelangan ikan terbesar di Kab.  Kendal.  Lokasi  yang  sangat  strategis dan  berbatasan  dengan  Laut  Jawa  tersebut membuat  Kec.  Rowosari  sebagian  besar merupakan  daerah  penghasil  ikan  asap diantaranya adalah Desa Tambaksari.
Desa Tambaksari  merupakan salah  satu desa  penghasil  ikan  asap  yang  berada  di Kecamatan  Rowosari,  Kabupaten  Kendal, Jawa  Tengah  yang  mayoritas  penduduknya bekerja  sebagai  pengasap  ikan.  Ikan  asap
yang  dihasilkan  oleh  setiap  keluarga sebanyak  1  –  1.5  Kwintal  ikan  setiap harinya.
Gambar 1. Pintu Masuk Desa Tambaksari Kec. Rowosari, Kab. Kendal
Proses  pengasapan  dilakukan  secara sederhana dan masih sangat minim tersentuh teknologi.  Pengasapan  dilakukan  dengan menggunakan  batok  kelapa  yang  dibakar dalam wadah terbuka. Waktu yang dibutuhkan  untuk  sekali  proses  pengasapan berkisar 7 – 8 jam.
Proses pengasapan  ikan diawali dengan memisahkan  daging  dengan  durinya  (fillet) yang  kemudian  dipotong-potong  kotak dengan  ukuran  4  x  5  cm.  setelah  ikan dipotong sesuai ukuran maka ikan ditata rapi diatas wadah rak (rigen) untuk diasap.
Gambar 2. Ikan yang sudah dipotong dan siap untuk diasap
Proses selanjutnya adalah mempersiapkan pengapian untuk pengasapan.
Pengapian pengasapan menggunakan  bahan  baku  batok  kelapa. Batok  kelapa  dibakar  beberapa  saat  sampai keluar  asap  pekat  dan  timbul  bara  api  dari batok  kelapa  tersebut.  Suhu  pengasapan berkisar  antara  70  –  80  oC.  Setelah
pengapian siap maka ikan yang sudah ditata diatas rak tersebut ditaruh diatas  bara batok kelapa dengan asap pekat.
Gambar 3. Proses pengasapan ikan
Untuk  sekali  proses  pengasapan  ikan sebanyak  1.5  Kwintal  diperlukan  5  karung batok  kelapa.  Hal  ini  dikarenakan  batok kelapa akan langsung terbakar sesaat setelah dimasukkan  kedalam  tungku  pembakaran, sehingga harus selalu ditambah batok kelapa secara terus menerus.
Dengan  suhu  yang  tinggi  tersebut  Ikan yang  sudah  dimasukkan  kedalam  tungku pengasapan  sekitar  5  menit  harus  diangkat dan  dibalik  agar  tidak  gosong.  Pembalikan dilakukan sebanyak 2 kali untuk memperoleh  tingkat  kematangan yang sempurna.  Proses  ini  memerlukan  ketelitian dan  tenaga  ekstra  karena  harus  berhadapan langsung  dengan  tungku  pembakaran  yang panas  beserta  asap  yang  sangat  pedih  di mata.
Gambar 4. Proses pembalikan ikan Setelah  ikan  matang  maka  ikan  ditata diatas rak bambu (rigen) untuk didinginkan. Ikan yang sudah dingin kemudian ditaruh di almari untuk disimpan dan siap untuk dijual keesokan harinya.
Gambar 5. Proses pendinginan ikan diatas rak bambu (rigen)
Pada  proses  pendinginan  diatas  rigen inilah  yang  dapat  mengundang  lalat  datang dan  hinggap  diatas  ikan.  Sehingga  dapat mengurangi  tingkat  higienitas  ikan  hasil pengasapan tersebut.

## SOLUSI/TEKNOLOGI
Dari  permasalahan  yang  ada  maka diperlukan  teknologi  yang  dapat  mengatasi permasalahan tersebut yaitu dengan pengasapan  sistem  paparasi  (pengasapan terintegrasi).  Sistem  pengasapan  paparasi merupakan  suatu  proses  pengasapan  yang sekaligus  sebagai  tempat  penyimpanan  ikan sehingga prosesnya lebih cepat, higienis dan hemat.

## Gambar 6. Rancangan sistem pengasapan terintegrasi (PAPARASI)
Sistem  paparasi  terdiri  dari  dua  buah komponen yaitu tungku pembakaran dan rak pengasapan.  Tungku  pembakaran  didesain
sedemikian  rupa  sehingga  diperoleh  asap yang  banyak dan pekat dengan suhu rendah dan  stabil  sekitar  30  –  40 o C.  Dengan  suhu rendah  tersebut  maka  batok  kelapa  tidak langsung  terbakar,  sehingga  akan  lebih hemat dalam penggunaan batok kelapa.
Pada  bagian  rak  pengasapan  tersusun dari  beberapa sekat  yang akan  menghambat perjalanan  asap  sampai  ke  cerobong.  Asap pekat dari tungku pembakaran akan mengalir  sesuai  dengan  sekat  yang  dibuat, sehingga  proses  pengasapan  akan  berjalan dengan sempurna.

## Gambar 7. Desain sekat (biru) sebagai alur asap
Setelah  desain  dianalisis  dan  diperoleh hasil  yang  diinginkan  maka  dilakukan pembuatan  alat  pengasapan  terintegrasi. Proses pembuatan alat pengasapan terintegrasi  dilakukan  di  Laboratorium Teknik Mesin Universitas PGRI Semarang.
Gambar 8. Proses pembuatan alat pengasap terintegrasi di Lab. Teknik Mesin UPGRIS
Setelah  alat  dibuat  maka  dilakukan pengujian dan pengaplikasian alat. Prosedur pengujian alat dilakukan sebagai berikut :
1. Potong ikan sesuai ukuran 4 x 5 cm
2. Taruh  ikan  yang  sudah  dipotong  diatas rak secara rapi.
3. Masukkan  rak  yang  sudah  terisi  ikan kedalam alat pengasapan
4. Tutup rapat alat pengasap ikan
5. Ambil  arang  kayu  dan  batok  kelapa masing-masing 1 genggam.
6. Bakar  arang  kayu  dan  batok  kelapa menggunakan  kertas  sampai  menjadi bara (sekitar 2 menit).
7. Tambahkan  batok  kelapa  lagi  kedalam tungku  pembakaran  dan  tunggu  sekitar 15  menit  sampai  asap  pekat  masuk kedalam alat pengasap.
8. Tunggu  sekitar  1  jam,  jika  asap  yang keluar  cerobong  asap  mulai  mengecil maka tambahkanlan batok kelapa.
9. Setelah 2 jam maka ikan sudah matang
10. Tutup  ceroboong  asap  dan  tungku pembakaran dan biarkan ikan dalam alat pengasap sampai esok hari.
11. Buka  alat  pengasap  ikan  dan  ikan  siap untuk dijual.
Gambar 9. Proses Pengujian dan Pengaplikasian alat pengasap terintegrasi

## HASIL DAN DISKUSI
Berdasarkan  permasalahan  yang  ada maka solusi yang ditawarkan telah
diaplikasikan di Desa Tambaksari,
Kecamatan  Rowosari,  Kabupaten  Kendal, Jawa Tengah. Dengan sistem paparasi, maka proses  pengasapan  ikan  sebanyak  1.5 Kwintal  yang  semula  7  –  8  jam  dapat dilakukan  hanya  3  –  4  jam  dengan kebutuhan  batok  kelapa  hanya  1  karung.
Selain  itu,  alat  pengasapan  ini  juga berfungsi  sebagai  almari  penyimpanan  ikan asap  sebelum  dijual.  Hal  ini  akan  lebih higienis  dikarenakan  pada  cerobong  asap dan tungku pembakaran terdapat tutup yang dapat  digunakan  langsung  setelah  selesai pengasapan  sehingga  hewan  tidak  dapat masuk kedalam lat pengasapan.
Selain  kelebihan  dari  sistem  paparasi  ini, terdapat juga kekurangan yaitu untuk proses kematangan  ikan  yang  terdapat  pad  arak paling atas agak terlambat 10 menit daripada ikan  yang  berada  di  rak  paling  bawah.  Hal ini tentunya memerlukan analisa lebih lanjut untuk menyempurnakan sistem paparasi ini.

## KESIMPULAN
Teknik pengasapan dengan
menggunakan sistema paparasi dapat meningkatkan efektifitas dan efisiensi pengasapan.  Dengan  sistema  ini  biaya  dan tenaga  yang  diperlukan  dalam  proses pengasapan dapat ditekan.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat  ini  terselenggara  atas  biaya anggaran  dari  Kementrian  Riset  dan Teknologi  Pendidikan  Tinggi  serta  LPPM Universitas PGRI Semarang, untuk itu kami mengucapkan  terima  kasih  dan  semoga pengabdian ini bermanfaat bagi peningkatan kualitas  dan  kuantitas  produksi  ikan  asap terutama  di  Desa  Tambaksari,  Kecamatan Rowosari, kabupaten Kendal, Jawa Tengah.
Terima  kasih  juga  kami  sampaikan kepada  mahasiswa  Teknik  Mesin  UPGRIS yang  telah  berperan  aktif  dalam  pembuatan alat pengasap ini.

## PUSTAKA
Fazri,  dkk.  2017.  “ Design  and  Fabrication Forced  Convection  Fish  Smoking Kiln ”  International  conference  on science,  technology  and  modern society, Samudra University.
Badraningsih,  dkk.  2002.  “ Pembuatan Model  Alat  Pengasapan  Ikan  Laut Pada  Masyarakat  Nelayan  Pantai Trisik Kab. Kulonprogo D.I.Y . Universitas Negeri Yogyakarta
Maripul,  2004. “ Kajian Alat Pengasap Ikan Sistem  Terbuka  dan  Tertutup ”.
Buletin Teknik Pertanian vol.9 No.1
Rieny Sulistijowati, dkk. 2011. “ Mekanisme Pengasapan Ikan ”. UNPAD Press. Siswiyanti, dkk. 2008. “ Pengembangan Alat Pengasap Ikan ”. Universitas Islam Indonesia