## ANALISIS KADAR PEMANIS BUATAN (SAKARIN DAN SIKLAMAT) PADA MINUMAN TEH KEMASAN BOTOL YANG BEREDAR DI MINIMARKET KOTA MAKASSAR

## Rahmawati 1)
1) Akademi Analis Kesehatan Muhammadiyah Makassar Alamat Korespondensi: rahmawatiamma60@gmail.com

## Abstrak
Pemanis buatan merupakan suatu zat yang dapat menimbulkan rasa manis atau zat yang dapat  memberikan  kalori  lebih  rendah  dari  pada  gula  dan  mempunyai  struktur  kimia yang berbeda dengan struktur kimia gula alami. Telah  dilakukan pemeriksaan terhadap pemanis  buatan  sakarin  maupun  siklamat  yang  terdapat  pada  minuman  teh  kemasan botol yang beredar di Minimarket Kota Makassar. Sampel yang digunakan sebanyak 10 sampel,  yang  terdiri  dari  10  merek  dalam  kemasan.  Metode  pemeriksaan  yang meliputi pemeriksaan  secara  kualitatif  dan  pemeriksaan  secara  kuantitatif.  Pemeriksaan  ini dilakukan  di  Laboratorium  Kimia  Analisis  Makanan  dan  Minuman  Akademi  Analis Kesehatan  Muhammadiyah  Makassar.  Hasil  pemeriksaan  yang  dilakukan  terhadap  10 sampel  minuman  teh  kemasan  botol  yang  beredar  di  Minimarket  Kota  Makassar diperoleh  1  sampel  yang  mengandung  pemanis  buatan  sakarin  dan  9  sampel  yang mengandung pemanis buatan siklamat.
Kata Kunci: Sakarin, Siklamat, dan Teh Kemasan

## PENDAHULUAN
Tanaman  teh  pertama  kali  masuk ke  Indonesia  tahun  1684,  berupa  biji  teh dari  Jepang  yang  ditanam  sebagai tanaman  hias.  Dalam  perkembangannya, industri  teh  di  indonesia  mengalami pasang  surut  sesuai  perkembangan  situasi pasar  dunia  maupun  Indonesia.  Teh memiliki potensi untuk memenuhi kebutuhan manusia akan klorin dan flour.
Tanaman teh termasuk genus
Camellia yang  memiliki  sekitar  82 species,  terutama  tersebar  di  kawasan Asia  Tenggara  pada  garis  lintang  30° sebelah utara maupun selatan khatulistiwa. Selain tanaman teh ( Camellia  sinensis (L.) O.  Kuntze )  yang dikonsumsi  sebagai  minuman  penyegar, genus Cammelia ini  juga  mencakup banyak jenis tanaman hias.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa  teh,  di  samping  sebagai  bahan minuman, sifat antiseptiknya dapat menjaga  kesehatan  mulut  dan  gigi, tenggorokan menjaga keseimbangan mikroflora sistem pencernaan, dan
meningkatkan  penyerapan  kalsium  untuk pertumbuhan tulang (Herawati W, 2013).
Kesehatan  merupakan  hal  yang paling berharga bagi manusia, namun kita sering mengabaikannya.
Kesadaran pentingnya  menjaga  kesehatan  tersebut biasanya  timbul  ketika  kita  mengalami penyakit  tertentu.  Dalam  kehidupan sehari-hari,  sebenarnya  yang  termudah dan  tersulit  untuk  menjaga  kesehatan adalah memperhatikan asupan makan dan minum.
Makanan  dan  minuman  jajanan sudah menjadi bagian yang tidak terpisahkan  dari  kehidupan  masyarakat baik  diperkotaan  maupun  dipedesaan. Konsumsi  masyarakat  diperkirakan  terus meningkat  mengingat  makin  terbatasnya waktu  anggota  keluarga  untuk  mengolah makanan  sendiri.  Keunggulan  makanan dan  minuman  jajanan  adalah  mudah  dan murah  didapat,  serta  cita  rasanya  yang enak dan cocok dengan selera kebanyakan masyarakat.  Meskipun  makanan  dan minuman  memiliki  keunggulan  tersebut, ternyata memiliki keunggulan-keunggulan tersebut,  ternyata  makanan  dan  minuman
tersebut masih berisiko terhadap kesehatan  karena  penanganannya  sering tidak higenis, yang memungkinkan makanan dan minuman jajanan terkontaminasi  oleh  mikroba  beracun maupun bahan tambahan makanan (BTM) yang tidak diizinkan. Deputi Bidang Pengawasan Keamanan  Pangan  dan  Bahan  Berbahaya Badan  Pengawasan  Obat  dan  Makanan (POM) RI Dedi Fardiaz mengungkapkan, diindonesia masih banyak masalah terkait dengan  menggunakan  pemanis  buatan. Meski sudah ada ketentuan batas maksimun  yang  diizinkan,  penggunaan pemanis  buatan  masih  sering  digunakan semena-mena  melebihi  batas  maksimun yang diperbolehkan.
Meningkatnya  pemakaian  pemanis buatan  tersebut  perlu  dilihat  dampaknya,
mengingat pemanis buatan seperti siklamat  dan  sakarin  dapat  menimbulkan gangguan  kesehatan  apabila  dikonsumsi secara  berlebih  diantaranya  tumor  pada otak, multiple sklerosis, epilepsi, sindrom kelelahan kronis, parkinson, lupus,
alzheimer, cacat mental, limfoma,
kelainan pada kelahiran anak, dan bahkan diabetes (Hanny W, 2010).
Berdasarkan  uraian  tersebut,  maka peneliti  melakukan    penelitian  Analisis Kadar  Pemanis  Buatan  (Sakarin  dan Siklamat)  Pada  Minuman  Teh  Kemasan Botol    yang  Beredar  di  Minimarket  Kota Makassar.

## METODE PENELITIAN Alat dan Bahan
Alat  yang  digunakan  yaitu  gelas ukur, beker glas , labu pemisah, labu ukur, cawan  porselen, hotplate , water  bath , pipet    ukur,  pipet  tetes,  erlenmeyer, corong pemisah, biuret, tabung reaksi, rak tabung reaksi, bold pipe t.
Bahan yang digunakan yaitu
Minuman  Teh  Kemasan,  Residu  (5ml), Larutan  H 2 SO 4(p) ,  Larutan  eter  (50  ml), Aquadest  (10ml),  Larutan  K.  Na  Tartrat (C 4 H 4 KNaO 6 . 4H 2 O) 3%  (0,5  ml),  5  tetes larutan  NaNO 2 10  %,HCl  3  N,  HCl  4  N, Indikator  PP,  Indikator  Brom  Thymol Blue,  KBr,  HCl  (p),  Asam  Oksalat (H 2 C 2 O 4 ),  Asam  Sulfanilat  (C 6 H 7 NO 3 S), Amoniak, Methyl Blue.

## Prosedur Penelitian Analisis Kualitatif
Sampel  100  ml  diasamkan  dengan larutan  H 2 SO 4, dipisahkan  sampel  dengan lapisan  eter  yang  berbentuk  residu, kemudian  ditambahkan  10  ml  aquades. Setelah itu, dibagi menjadi 2 (dua) bagian, satu  bagian  untuk  pemeriksaan  sakarin (bagian I) dan bagian yang lain (bagian II) untuk pemeriksaan siklamat. Bagian I dan II diperiksa kandungan pemanisnya secara kualitatif yaitu :

## Bagian I (Pemeriksaan Sakarin)
Menambahkan  0,5  ml  larutan  K.  Na Tartrat  3%  ke  dalam  residu,  kemudian ditambahkan 0,5 ml Nessler dan dikocok. Memasukkan ke  dalam  tabung  reaksi  dan diamati warna dan endapan yang terbentuk.
Bagian II (Pemeriksaan Siklamat) Residu  ditambahkan  5  tetes  larutan NaNO 2 10%,  Lalu  ditambahkan  5  tetes larutan BaCl 2 10%. Dimasukkan ke dalam water  bath  selama  10  menit  untuk dipanaskan  kemudian  diamati  perubahan yang  terjadi  (Rahmawati  dan  Muawanah, 2013).

## Analisis Kuantitatif Sakarin
Timbang  15  gr  sampel  yang  sudah dihomogenkan,  masukkan  ke  dalam corong  pisah  dengan  bantuan  50  mL akuades,  tambahkan  5  mL  HCl  3N. Ekstraksi  endapan  sakarin  dengan  larutan kloroform:  etanol  (9:1)  kocok  sampai  15 menit.  Pisahkan  ke  dalam  Erlenmeyer
(lapisan kloroform berada dibagian bawah). Kedalam corong pisah tambahkan  15  mL  kloroform:  etanol, kocok lagi dan pisahkkan larutan kloroform,  ulangi  sekali  lagi  dengan menambahkan  10  mL  kloroform:  etanol.
Hasil  penyaringan  kloroform:  etanol masukkan  lagi  ke  dalam  corong  pisah yang  lain,  tambahkan  50  mL  akuades kemudian aduk. Pisahkan lapisan kloroform  ke  dalam  Erlenmeyer  lalu keringkan  di  atas  pemanas  air.  Setelah kering  tambahkan  50  mL  akuades  dan  5 tetes indikator Brom Thymol Blue. Titrasi dengan  NaOH  0,1  N  hingga  terjadi perubahan  warna  dari  kuning  menjadi biru.
𝐾𝑎𝑑𝑎𝑟 𝑆𝑎𝑘𝑎𝑟𝑖 = 𝑉 𝑋 𝑁 𝑋 18,32 𝑋 100% 𝑀𝑔 𝑆𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 Keterangan   : V : Volume titrasi (ml) N : Normalitas NaOH mg : Berat Sampel
Penyetaraan    : 18,32

## Analisis Kuantitatif Siklamat
Pipet  sebanyak  25  ml  sampel kedalam  Erlenmeyer  secara  seksama, tambahkan  50  ml  air  lalu  campur kemudian  tambahkan  5  ml  asam  klorida (HCl)  10%,didinginkan  dalam  wadah berisi  es  hingga  suhu  larutan  dibawah 15 0 C  kemudian  ditambahkan  3  tetes Indikator  Methyl  Blue  dan  2  tetes Amoniak.  Kemudian  dititrasi  dalam keadaan  dingin  dengan  natrium  nitrit (NaNO 2 )  0,1  M.  Titik  akhir  ditandai dengan  terjadinya  perubahan  warna  dari biru menjadi hijau.
𝐾𝑎𝑑𝑎𝑟 𝑆𝑖𝑘𝑙𝑎𝑚𝑎𝑡 = 1000 𝑉 𝑠 𝑋 𝑉 𝑡 𝑋 𝑓 𝑋 19,83
Keterangan     : Vs : Volume sampel Vt : Volume titrasi f : Konsentrasi NaNO 2 Penyetaraan : 19,83 mg

## HASIL PENELITIAN
Dari hasil penelitian Analisis pemanis buatan  (Sakarin  dan  Siklamat)  pada minuman teh kemasan botol yang beredar di Minimarket Kota Makassar di Laboratorium  Kimia  Analisis  Makanan dan Minuman Akademi Analis Kesehatan Muhammadiyah  Makassar  pada  tanggal
22-24  Mei  2015  yang  menggunakan sampel  sebanyak  10  sampel  dilakukan secara Purposive  Sampling dan  diperiksa dengan  menggunakan  dua  metode  yaitu Analisa Kualitatif dan Analisa Kuantitatif, maka  didapatkan  hasil  penelitian  sebagai berikut:
Tabel  1.  Hasil  Analisa  kualitatif  dan kuantitatif  pemanis  buatan (Sakarin)  pada  Minuman Teh Kemasan Botol Jenis Sampel Hasil Kadar Sakarin (%) A + 0.21 B - -
C - - D - - E - - F - - G - - H - - I - - J - - Keterangan : + (positif): mengandung sakarin, - (negatif): tidak mengandung sakarin Tabel  2.Hasil  Analisa  kualitatif  dan kuantitatif siklamat pada Minuman Teh Kemasan Botol Jenis Sampel Hasil Kadar Siklamat (mg/Kg) A + 359 B + 259 C + 380 D + 375 E + 285 F + 420 G - - H + 314 I + 295 J + 476 Berdasarkan pemeriksaan
laboratorium  secara  kualitatif  pada  10 jenis  sampel  minuman  teh  kemasan  botol yang diambil,  ditemukan  satu  (sampel  A) mengandung Sakarin dan sembilan (A, B, C,  D,  E,  F,  H,  I,  J)    yang  mengandung Siklamat. Sehingga dengan demikian dari 10  sampel  terdapat  10%  (  1  sampel)  dan 90% (9 sampel) yang dinyatakan positif.

## PEMBAHASAN
Dalam  analisis  kadar  pemanis buatan  ini  sampel  yang  digunakan  adalah beberapa  minuman  teh  kemasan  botol yang beredar di minimarket Kota
Makassar.  Sakarin  merupakan  garam natrium  dari  asam  sakarin.  Pemanis buatan  ini  mempunyai  tingkat  kemanisan 200-700  kali  gula.  Sakarin  digunakan sebagai pengganti gula karena
mempunyai  sifat  yang  stabil,  nilai  kalori yang  rendah,  dan  harganya  relatif  murah,
selain itu sakarin banyak digunakan untuk mengganti sukrosa bagi penderita diabetes melistus  atau  untuk  bahan  pangan  yang berkalori rendah. Penggunaan sakarin dicampur dengan  bahan  pemanis  lain  seperti siklamat atau aspartam. Hal itu dimaksudkan  untuk  menutupi  rasa  tidak enak  dari  sakarin  dapat  memperkuat  rasa manis. Sebagai contoh, kombinasi sakarin dan  siklamat  dengan  perbandingan  1  :  3 merupakan  campuran  yang  lebih  baik sebagai  pemanis  yang  menyerupai  gula dalam minuman.
Siklamat  adalah  pemanis  buatan yang masih populer di Indonesia. Pemanis buatan  ini  merupakan garam  natrium  dari asam  siklamat.  Sifat  siklamat  sangat mudah  larut  dalam  air  dan  mempunyai tingkat  kemanisan  30  kali  gula.  Di  dalam tubuh, sakarin dan siklamat dalam jumlah yang  sedikit  dapat  membantu  penderita diabetes  sebagai  pangan  karena  tidak menimbulkan  kelebihan  gula  darah, memenuhi kebutuhan kalori rendah untuk penderita  kegemukan.  Akan  tetapi  jika penggunaanya terlalu banyak dan melebihi  batas  maksimun  yang  telah ditentukan    maka  dalam  kurun  waktu yang lama akan mengakibatkan gangguan kesehatan seperti migrain, tremor,
insomnia,  sakit  kepala,  kehilangan  daya ingat,  alergi,  asma,  hipertensi,  kebotakan, dan  dapat  menyebabkan  kanker  otak  dan kanker kandung kemih.
Pada  penelitian  analisis  kadar pemanis  buatan  dalam  minuman  teh kemasan  botol  ini  menggunakan  metode alkalimetri  untuk  pemeriksaan  sakarin dengan  terlebih  dahulu  dilakukan  uji kualitatif  dengan  penambahan  K.Na Tartrat  3% dan  reagen  Nessler  yang  akan membentuk  endapan  kuning  kemudian hasil  yang  positif  dilanjutkan  dengan  uji kuantitatif dengan melakukan standarisasi larutan  baku    dengan  penambahan indikator  PP  yang  kemudian  dititrasi sampai timbul warna merah muda.
Setelah standarisasi, dilakukan pemeriksaan  kadar  sakarin  dengan  cara dititrasi  menggunakan  NaOH  0,1  N dengan  indikator  Brom  Thymol  Blue yang menghasilkan  perubahan  warna  dari
kuning menjadi biru dan metode nitrimetri  untuk  pemeriksaan  siklamat dengan  terlebih  dahulu  melakukan  uji kualitatif  dengan  penambahan  NaNO 2 10% dan BaCl 2 10% kemudian dipanaskan  yang  menghasilkan  endapan putih kemudian hasil yang positf dilanjutkan  dengan  penetapan  kadar siklamat  yang  terlebih  dahulu  melakukan standarisasi larutan baku dengan penambahan  indikator  Methyl  Blue  dan Amoniak  yang  kemudian  dititrasi  sampai terjadi perubahan warna dari biru menjadi hijau.  Setelah  standarisasi  dilakukan pemeriksaan  kadar  siklamat  dengan  cara penambahan  HCl  10%  dan  Amoniak kemudian  dititrasi  dengan  NaNO 2 0,1  M menggunakan indikator Methyl Blue yang menghasilkan  perubahan  warna  dari  biru menjadi hijau.
Berdasarkan hasil penelitian menggunakan uji kualitatif pada beberapa minuman  teh  kemasan  botol  dari  10 sampel, terdapat 1 sampel yang mengandung sakarin yang ditandai dengan  terbentuknya  endapan kuning  dan 9  sampel  yang  mengandung  siklamat yang ditandai dengan terbentuknya endapan  putih  setelah  dipanaskan.  Pada hasil penelitian menggunakan uji kuantitatif  sakarin  diperoleh  pada  sampel A  sebanyak  0,21  %,  sedangkan  pada analisis  kadar  siklamat  dari  9  sampel, yang  tertinggi  pada  sampel  J  476  mg/kg, sampel  F  420  mg/kg,  sampel  C  380 mg/kg,  sampel  D  375  mg/kg,  sampel  A 359,  sampel  H  314  mg/kg,  sampel  B  295 mg/kg,  sampel  I  295  mg/kg.  Sedangkan yang terendah pada sampel E 285 mg/kg.
Endapan  kuning  yang  terbentuk pada  pemeriksaan  sakarin  terjadi  karena adanya  reaksi  antara  sampel  dengan larutan  K.Na  Tartrat  3%  dan  reagen Nessler dan endapan putih yang terbentuk pada pemeriksaan siklamat karena adanya reaksi  antara  sampel  dengan  larutan NaNO 2 10%  dan  BaCl 2 10%.  Adanya perbedaan  kadar  siklamat  yang  diperoleh pada  setiap  sampel  tergantung  pada volume titran yang diperoleh dan  jumlah penambahan  siklamat  yang  digunakan. Penelitian  yang  dilakukan  merupakan penelitian  yang  bersifat  deskriptif  yang
bertujuan  untuk  mengetahui  ada  tidaknya pemanis  buatan  (sakarin  dan  siklamat) pada  minuman  teh  kemasan  botol  yang beredar di Kota Makassar serta menentukan kadarnya.

## KESIMPULAN
Dari hasil penelitian Analisis Kadar Pemanis  Buatan  (Sakarin  dan  Siklamat) pada  Minuman  Teh  Kemasan  Botol  yang Beredar  di  Kota  Makassar  dengan menggunakan  metode  Alkalimetri  dan Nitrimetri, yang pemeriksaannya dilakukan di Laboratorium Kimia Akademi Analis Kesehatan Muhammadiyah Makassar, dengan menggunakan  10  sampel,  1  sampel mengandung  sakarin  dan  9  sampel mengandung  siklamat.  Pada  pemeriksaan sakarin  diperoleh  kadar  pada  sampel  A sebanyak  0,21  %  dan  pada  pemeriksaan siklamat  diperoleh  hasil  yang  tertinggi pada  sampel  J  476  mg/kg,  sampel  F sebanyak  420  mg/kg,  sampel  C  380 mg/kg,  sampel  D  sebanyak  375  mg/kg, sampel  A  sebanyak  359,  sampel  H sebanyak  314  mg/kg,  sampel  B  sebanyak 295 mg/kg, sampel I sebanyak 295 mg/kg. Sedangkan  yang  terendah  pada  sampel  E 285 mg/kg.

## DAFTAR PUSTAKA
C.  Wijaya  H,  Noryawati  M. 2010. Bahan Tambahan Pangan, Pemanis . Bogor: Penerbit IPB Press. Dewi  2012. Analisa Kandungan Siklamat pada  Minuman  Siap  Saji  Yang dijual Belikan di Pasar Sentral kota Makassar (KTI). Makassar: Akademi Analis Kesehatan Muhammadiyah Makassar Envelyta. 2013. Kimia Analisis
(http://.envelyta-appe.com).
Diakses tanggal 1 Juni, 2014.
Herawati  W.  2013. Teknik  Budidaya
Tanaman Teh .  Jogjakarta: Penerbit Trans Idea Publishing.
Lutony,  Tony  Luqman.  1993. Tanaman Sumber  Pemanis. Jakarta : Penerbit
PT Penebar Swadaya. Rahmawati,  Muawanah.  2013. Penuntun
Praktikum Kimia Analisis Makanan dan  Minuman (KTI).  Makassar:
Akademi Analis Kesehatan Muhammadiyah Makassar. Rahmawati, Muawanah. 2012. Penenuntun Praktikum Kimia Analitik  II .  Makassar:  Akademi Analis  Kesehatan  Muhammadiyah
Makassar. Makassar.
Rohman  A,  Sumantri.  2013. Analisis Makanan. Yogyakarta:  Penerbit Gadjah mada University Press. Winarno,  F.G,  2002. Kimia  Pangan  Dan Gizi .  Jakarta:  Penerbit  Gramedia Pustaka Utama.