## PENGARUH LAMA PENYIMPANAN DAN CAHAYA TERHADAP MUTU UMBI
KENTANG ( Solanum tuberosum L.) KULTIVAR MEDIANS YANG DITANAM PADA DATARAN MEDIUM DAN TINGGI
THE EFFECT OF LIGHT AND STORAGE TIME ON THE QUALITY OF MEDIANS CULTIVAR POTATO (Solanum tuberosum L.)  CULTIVATED IN MEDIUM AND HIGHLANDS AREA
Oleh : Ira Endah Rohima 1 , Nabila Marthia 2 , Yusep Ikrawan 3
Email : iraendahrohima@unpas.ac.id 1 , nabilamarthia@unpas.ac.id 2 , yusepikrawan@unpas.ac.id 3
123 Teknologi Pangan, Fakultas Teknik Universitas Pasundan
Masuk: 17 Agustus 2023 Penerimaan: 21 November 2023 Publikasi: 05 Desember 2023

## ABSTRAK
Kentang merupakan salah satu komoditas unggulan Indonesia yang menjadi prioritas karena sebagai salah satu sumber karbohidrat. Kentang juga merupakan sumber bahan pangan yang dapat disimpan dalam waktu yang relatif lama. Namun, kondisi penyimpanan yang tepat sangat penting untuk menjaga kualitas  dan  keamanannya.  Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  daya  simpan  umbi kentang  kultivar  medians  yang  ditanam  pada  ketinggian  dataran  dengan  pencahayaan  dan  waktu penyimpanan yang berbeda. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) terdiri dari dan dua faktor dengan lima kali ulangan dengan perlakuan  pencahayaan dan  waktu  penyimpanan  pada  masing-masing  dataran.  Faktor  pertama  yaitu  waktu  penyimpanan;  0 minggu (w 0 ), 2 minggu (w 2 ), 4 minggu (w 4 ), 6 minggu (w 6 ), dan 8 minggu (w 8 ). Faktor kedua yaitu ruang penyimpanan;  disimpan  di  ruang  terkena  cahaya  (r 1 )  dan  di  ruang  gelap  (r 2 ).  Respon  yang  diukur diantaranya  kadar  air,  kadar  pati,  total  padatan  terlarut,  gula  pereduksi,  susut  bobot,  susut diameter, kekerasan, dan jumlah tunas pada kentang kultivar medians yang ditanam pada dataran medium dan dataran tinggi. Hasil penelitian menunjukkan adanya pengaruh pada semua respon dari kentang kultivar medians dengan perlakuan pencahayaan dan waktu penyimpanan. Perbedaan ketinggian dataran tempat penanaman kentang juga memiliki perbedaan.
Kata kunci: ketinggian dataran, ruang gelap, ruang terkena cahaya, umbi kentang, waktu penyimpanan.

## ABSTRACT
Potato is one of Indonesia's leading commodities which is a priority because as a source of carbohydrates. Potatoes are also a source of food that can be stored for a relatively long time. However, proper storage conditions are essential to maintain their quality and safety. The purpose of this study was to determine the storage capacity of potato tubers Medians cultivar grown at different altitudes from lighting and storage time. The design used a randomized block design consisting of two factors with five replications. First factor was time storage; 0 weeks (w 0 ), 2 weeks (w 2 ), 4 weeks (w 4 ), 6 weeks (w 6 ), and 8 weeks (w 8 ). Second factor was storage room; stored in the room exposed to light (r 1 ) and in the dark room (r 2 ). Response measured  included  moisture  content,  torch  content,  total  dissolved  solids,  sugar  reduction,  weight  loss,  diameter  loss, hardness, and number of shoots on the Medians cultivar potato grown inter medium dan highland. The results showed that there was an effect on all responses of medians potato cultivars with storage time and light treatments. The different elevation of potatoes planted were different.
Keywords: dark room, height of plain, light room, potato tubers, storage time .

## PENDAHULUAN
Kentang (Solanum tuberosum L.) merupakan salah satu sayuran yang banyak ditanam di Indonesia. Komposisi makanan melengkapi konsumsi kentang sebagai sayuran untuk makanan nabati.  Secara  umum,  jumlah  permintaan  kentang  dari  dunia  industri  meningkat  setiap tahunnya. Menurut Badan Pusat Statistik (2022) , pada tahun 2021 luas panen tanaman kentang 71.701 ha mengalami peningkatan dari tahun 2020 dan 2019 yaitu 65.621 ha dan 68.223 ha. Demikian juga pada hasil panen kentang pada tahun 2021 mencapai 1.361.064 ton mengalami peningkatan dari tahun 2020 dan 2019 sebanyak 1.282.768 ton dan 1.314.657 ton.
Kentang  ditanam  di  dataran  tinggi  (diatas  1000m  dpl)  yang  suhunya  relatif  rendah. Keterbatasan  lahan  dan  berbagai  upaya  konservasi  di  dataran  tinggi  untuk  mencegah  tanah longsor telah membatasi ketersediaan lahan  dan menjadi penghambat peningkatan produksi kentang. Oleh karena itu perlu dilakukan perluasan areal tanaman kentang di dataran yang lebih rendah (Duaja, 2012). Handayani, et. al ., (2011) menyatakan bahwa menanam kentang di dataran sedang  atau  dataran  rendah  memungkinkan  terjadinya  perubahan  ciri  morfologi  dengan perbedaan metabolisme yang terjadi pada kondisi yang berbeda.
Kentang  banyak  digunakan  sebagai  bahan  baku  dalam  industri  makanan  untuk pembuatan produk olahan pangan. Menurut Kusandriani (2014), industri pengolahan kentang besar di Indonesia selama ini hanya menggunakan varietas Atlantik sebagai bahan baku industri tetapi masih import. Industri keripik kentang nasional berupaya mensubstitusi varietas selain Atlantik dan Badan Litbang Pertanian telah menghasilkan beberapa varietas kentang baru, salah satunya adalah varietas Medians. Varietas ini memiliki potensi hasil 24,9 hingga 31,9 ton/ha, dipanen 100 hingga 110 hari setelah tanam, dan memiliki umur simpan 50 hingga 70 hari pada suhu ruang. Ukuran rata-rata umbi yang dihasilkan adalah panjang 8,5 hingga 10 cm dan lebar 5,7 hingga 6,5 cm. Kentang jenis ini cocok untuk membuat kentang goreng.
Produk  olahan  pangan  yang  berkualitas  diperlukan  penyediaan  bahan  baku  dengan kualitas fisik dan kandungan gizi yang baik. Penanganan pascapanen kentang diperlukan untuk menjaga kualitas kentang yang baik selama penyimpanan. Kentang yang telah dipanen memiliki tingkat respirasi dan produksi etilen yang sangat rendah, hal ini menunjukkan bahwa kentang memiliki  umur  simpan  yang  panjang.  Namun  seiring  dengan  waktu  penyimpanan,  kentang dapat mengalami kerusakan baik secara fisik, kimiawi maupun mikrobiologis. Kerusakan fisik pada kentang sangat berkaitan dengan suhu dan cahaya. Kerusakan kimiawi disebabkan oleh berkurangnya komposisi kimiawi, sedangkan kerusakan mikrobiologis akibat serangan hama dan penyakit biasanya mengikuti kerusakan fisik dan kimiawi pada umbi kentang yang terserang (Broto et. al., 2017).
Perlakuan  penyimpanan  yang  baik  pada  kentang  segar  setelah  dipanen  sebaiknya dilakukan untuk menghindari pembusukan. Cahaya merupakan salah satu faktor lingkungan yang dapat mempengaruhi kondisi dan kualitas umbi kentang baik secara fisik maupun kimiawi sehingga  berpengaruh  terhadap  viabilitas  umbi  kentang.  Oleh  karena  itu,  perlu  dilakukan identifikasi dan analisis perubahan kualitas umbi kentang yang ditanam pada dua ketinggian yang berbeda selama penyimpanan pada kondisi cahaya yang berbeda selama penyimpanan.

## METODE PENELITIAN
Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Penelitian, Program Studi Teknologi Pangan Fakultas Teknik Universitas Pasundan dari Bulan Mei 2022 sampai dengan Januari 2023. Pada bulan Mei kentang ditanam bersamaan dan dipanen pada bulan Agustus dengan waktu panen
Agroscience Vol 13 No. 2 Tahun 2023                    ISSN Cetak: 1979-4661 e-ISSN: 2579-7891 110 yang  berbeda.  Umbi  kentang  yang  dihasilkan,  kemudian  dilakukan  penelitian  penyimpanan dengan waktu dan pencahayaan yang berbeda.
Bahan yang digunakan untuk penelitian meliputi umbi kentang kultivar Medians dengan mutu sedang kelas C (50-100 gram) dan kelas B (100-300 gram) yang berasal dari 2 ketinggian dataran yang berbeda yaitu dataran tinggi (±1312 mdpl) dari Lembang  100 hst  dan dataran medium (±753 mdpl) dari Ciparanje 93 hst.
Penyimpanan kentang dilakukan di dalam keranjang pada ruang yang terkena cahaya dan dalam  kotak  berpenutup  disimpan  di  ruang  gelap. Umbi  kentang  dianalisis  setiap  2  minggu sekali yaitu pada 0, 2, 4, 6, dan 8 minggu. Rancangan perlakuan pada penelitian ini terdiri dari 2 faktor yaitu pencahayaan dan lama penyimpanan. Faktor pertama yaitu waktu penyimpanan (W) terdiri dari 5 taraf, yaitu: w 0 = minggu ke-0, w 2 = minggu ke-2, w 4 = minggu ke-4, w 6 = minggu ke-6, dan w 8 = minggu ke-8. Faktor kedua Ruang penyimpanan (R) terdiri dari 2 taraf, yaitu: r 1 = ruang terkena cahaya, r 2 = ruang gelap. Ruang penyimpanan dilakukan pengukuran suhu dan RH setiap minggu.
Jenis  penelitian  adalah  kuantitatif  dimana  Rancangan  analisis  yang  akan  digunakan Rancangan  Acak  Kelompok  (RAK)  dengan  5  ulangan  dengan  perlakuan  pencahayaan  dan waktu penyimpanan.  Respon yang diukur yaitu kadar air, kadar pati, gula reduksi, total padatan terlarut, pengukuran bobot dan diameter awal, jumlah tunas, dan kekerasan kemudian disimpan di ruang yang terkena cahaya (r 1 ) dan ruang yang gelap (r 2 ).
Rancangan respon yang akan dilakukan pada penelitian umbi kentang varietas medians meliputi respon kimia yaitu analisis diantaranya kadar air, kadar pati, total padatan terlarut, gula pereduksi,  susut  bobot,  susut  diameter,  kekerasan,  dan  jumlah  tunas  dan  respon  fisik  yaitu analisis susut bobot, susut diameter, jumlah tunas yang tumbuh dan kekerasan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
3.1. Suhu dan RH Ruang Penyimpanan
Selama pengamatan, dilakukan pengukuran suhu dan RH ruangan. Suhu dan kelembaban di ruang penyimpanan relatif konstan. Hasil pengukuran suhu dan RH ruangan dapat dilihat pada Gambar 1.
Keterangan : R1 (Ruang terkena cahaya), R2 (Ruang Gelap), T (temperature), RH ( Relative Humidity)
Gambar 1. Suhu dan RH Ruang Penyimpanan Kentang
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 0 26,9 27,1 26,9 26,8 27 26,5 27,6 28,2 27,9 28,2 27,31 55,4 59,9 62,6 60,4 55,1 59,9 34,2 50,7 55,4 52,5 54,61 26,5 26,7 26,6 26,7 26,5 26,2 27,3 27,9 27,4 27,8 26,96 57,1 60,4 64,1 60,8 57,2 60,4 38,6 56,2 57,8 54,5 56,71 MINGGU R1  T (°C) R1  RH (%) R2  T (°C)
R2  RH (%)
Agroscience Vol 13 No. 2 Tahun 2023                    ISSN Cetak: 1979-4661 e-ISSN: 2579-7891
Pengukuran  suhu  selama  penyimpanan  dilakukan  setiap  minggu,  karena  suhu  sangat berperan penting terhadap daya tahan umbi kentang yang berpengaruh terhadap laju respirasi dan transpirasi pada kentang selama penyimpanan sehingga mempengaruhi kandungan gizi dari kentang. Jika suhu terlalu rendah biasanya dapat mengakibatkan terjadinya pengembunan pada permukaan  komoditi  sehingga  dapat  menyebabkan  pengeriputan  dan  berkurangnya  kualitas akibat  cepatnya  proses  penuaan.  Apabila  suhu  terlalu  tinggi,  maka  akan  merangsang  proses perkecambahan yang tidak diinginkan (Hariyadi dan Aini, 2015).
Kelembaban  udara  (RH)  pada  penyimpanan  mempunyai  peranan  penting  pada  umur simpan.  Kelembaban  udara  yang  terlalu  tinggi  akan  memungkinkan  pertumbuhan mikroorganisme. Sebaliknya, kelembaban udara yang terlalu rendah akan  merangsang terlalu banyak  penguapan  menyebabkan  kulit  merangsang  terlalu  banyak  penguapan  menyebabkan kulit  menjadi  mengkerut,  merusak  penampakan,  dan  mengurangi  kesegaran.  Disamping mempengaruhi mutu komoditi, kelembaban udara yang terlalu rendah juga merugikan secara ekonomi karena berkurangnya berat produk (Hariyadi dan Aini, 2015).

## 3.2. Pengamatan Selama Penyimpanan
Pengamatan ini bertujuan untuk mengetahui perubahan yang terjadi pada kentang yang ditanam pada dataran yang berbeda yaitu yang berasal dari dataran tinggi dan dataran medium selama penyimpanan yang dilakukan di ruang terkena cahaya dan di ruang gelap.
a. Susut bobot Susut bobot dengan perlakuan lama penyimpanan dan ruang penyimpanan menunjukkan perbedaaan, hal ini disebabkan karena terjadinya penurunan kadar air di dalam umbi kentang sehingga susut bobot akan mengalami peningkatan dengan bertambahnya waktu penyimpanan.

## Tabel 1. Hasil analisis susut bobot kentang kultivar Medians selama penyimpanan
Ketinggian Penanaman  Lama Penyimpanan (W)   r 1 (ruang terkena cahaya) (%) r 2 (ruang gelap) (%)
Dataran Medium (DM) w 0 (minggu ke-0) 0.0000 ± 0.0000 aA 0.0000 ± 0.0000 aA w 2 (minggu ke-2) 3.4871 ± 0. 9817 bB 2.6736 ± 0 .3988 bA w 4 (minggu ke-4) 4.3192 ± 1.0705 bcB 3.0566 ± 0 .7046 bA w 6 (minggu ke-6) 4.6561 ± 0.8016 cB 4.9641 ± 0 .4918 cA w 8 (minggu ke-8) 4.9930 ± 0.5327 cA 5.5347 ± 0 .0797 dA Dataran Tinggi (DT) w 0 (minggu ke-0) 0.0000 ± 0.0000 aA 0.0000 ± 0.0000 aA w 2 (minggu ke-2) 2.2211 ± 0 .2476 bA 3.9980 ± 1.1400 bA w 4 (minggu ke-4) 2.5555 ± 0 .0061 cA 6.3682 ± 1.1045 cB w 6 (minggu ke-6) 3.5288 ± 0 .2337 dA 8.7622 ± 1.6686 dB w 8 (minggu ke-8) 4.4722 ± 0 .0108 eA 9.1453 ± 1.3628 dB
Keterangan  :  Huruf  kecil  yang  sama  menunjukkan  perbandingan  antara  perlakuan  lama  penyimpanan  tidak berbeda nyata. Huruf besar yang sama menunjukkan ruang penyimpanan tidak berbeda nyata.
Pada Tabel 1 menunjukkan bahwa semakin lama kentang disimpan maka kentang akan terus mengalami penurunan bobot. Menurut Jufri et. al. , (2015), kehilangan air pada umbi yang menyebabkan berkurangnya bobot. Air di dalam umbi mengalami penguapan dan lebih mudah terjadi pada suhu kamar daripada suhu rendah. Sehingga persentase susut bobot lebih besar
Agroscience Vol 13 No. 2 Tahun 2023                    ISSN Cetak: 1979-4661 e-ISSN: 2579-7891 112 ketika umbi kentang disimpan di ruang terkena cahaya dibandingkan di ruang gelap pada umbi kentang yang ditanam di dataran rendah.
Pada kentang yang berasal dari dataran tinggi yang disimpan pada ruang gelap penurunan bobot sangat tinggi pada minggu ke-2 yaitu mencapai 3,9%. Proses respirasi lebih cepat terjadi pada kentang yang baru dipanen dan disimpan pada ruang yang gelap sehingga susut bobot yang terjadi lebih tinggi.
Keterangan : DM (Dataran Medium), DT (Dataran Tinggi), R1 (Ruang terkena cahaya), R2 (Ruang Gelap)

## Gambar 2. Susut bobot kentang kultivar Medians selama penyimpanan
Berdasarkan hasil pengujian yang telah dilakukan pada Gambar 2 menunjukkan bahwa terjadi  susut  bobot  yang  sangat  tinggi  pada  kentang  yang  berasal  dari  dataran  tinggi  yang disimpan pada ruang gelap mencapai 9,05% pada minggu ke-8. Sedangkan pada kentang yang berasal dari dataran tinggi yang disimpan di ruang terkena cahaya mengalami susut bobot yang paling rendah sekitar 4,47% pada minggu ke 8. Hal ini dikarenakan kentang yang disimpan pada ruang gelap sudah mulai bertunas. Menurut Gachango, et al., (2019) penyimpanan umbi pada cahaya  langsung  mempengaruhi  jumlah  tunas,  dimana  tunas  akan  berkembang  lebih  sedikit dibandingkan  dengan  umbi  yang  disimpan  dalam  kondisi  gelap.  Hal  ini  dapat  disebabkan kurangnya zat pertumbuhan pada tunas umbi yang disimpan di ruang terkena cahaya. Prolin merupakan  satu-satunya  asam  amino  yang  bergerak  bebas  dari  umbi  menuju  tunas  yang cenderung terakumulasi pada tunas yang tumbuh di ruang gelap. Etiolasi tunas yang dihasilkan oleh  umbi  pada  penyimpanan  di  ruang  gelap  menunjukkan  bahwa  prolin merupakan  faktor pembatas umbi kentang yang disimpan pada ruang terkena cahaya.
Susut bobot kentang yang paling tinggi terjadi pada penyimpanan selama 2 minggu. Hal ini diduga laju respirasi melambat karena kentang mengalami dormansi (Rusmin, et. al., 2015). Pada  saat  penyimpanan  terjadi  respirasi  dan  transpirasi  sehingga  semakin  lama  kentang disimpan maka susut bobot akan semakin tinggi. Saat respirasi terjadi, air dan karbon dioksida dari  umbi  kentang  dilepaskan  ke  udara  yang  menyebabkan  berat  umbi  kentang  semakin berkurang. Hal ini sesuai dengan penelitian yang Asgar dan Rahayu (2014) bahwa semakin lama umbi disimpan maka semakin besar susut bobotnya.

## b. Susut diameter
Penyusutan  diameter  dengan  perlakuan  lama  penyimpanan  dan  ruang  penyimpanan menunjukkan  perbedaaan,  hal  ini  karena  adanya  kerusakan  fisiologis  di  dalam  umbi  dan berdampak pada menurunnya nilai gizi yang terkandung didalamnya (Purnomo et. al., 2017).
Tabel 2. Hasil analisis susut diameter kentang kultivar Medians selama penyimpanan
0,0000 3,4223 4,2486
4,6032 4,9578 0,0000 2,6999 3,1031 4,9965 5,5400 0,0000 2,2375
2,5559
3,5134 4,4729 0,0000 3,9229 6,2953 8,6522 9,0554 0 2
4 6 8 DM R1 DM R2 DT R1 DT R2
Ketinggian Penanaman Lama Penyimpanan (W)    r 1 (ruang terkena cahaya)(%) r 2 (ruang gelap) (%) Dataran Medium (DM) w 0 (minggu ke-0) 0.0000 ± 0.0000 aA 0.0000 ± 0.0000 aA w 2 (minggu ke-2) 0.2043 ± 0 .1774 bA 0.3755 ± 0 .0359 bA w 4 (minggu ke-4) 0.5053 ± 0 .1354 cA 0.5110 ± 0 .0692 bB w 6 (minggu ke-6) 0.8239 ± 0 .1120 dA 1.1845 ± 0 .2160 cA w 8 (minggu ke-8) 1.3897 ± 0 .0479 eA 1.4366 ± 0 .1626 dA Dataran Tinggi (DT) w 0 (minggu ke-0) 0.0000 ± 0.0000 aA 0.0000 ± 0.0000 aA w 2 (minggu ke-2) 0.5200 ± 0 .2201 aB 0.5459 ± 0 .1854 bA w 4 (minggu ke-4) 1.6222 ± 0 .9446 bA 2.6015 ± 0 .1337 cA w 6 (minggu ke-6) 2.0434 ± 1.0606 bcA 3.1713 ± 0 .4444 dB w 8 (minggu ke-8) 2.7463 ± 0 .7238 cB 3.8277 ± 0 .1038 eB
Keterangan  :  Huruf  kecil  yang  sama  menunjukkan  perbandingan  antara  perlakuan  lama  penyimpanan  tidak berbeda nyata. Huruf besar yang sama menunjukkan ruang penyimpanan tidak berbeda nyata.
Berdasarkan hasil pangamatan terhadap susut diameter pada Tabel 2 menunjukkan bahwa semakin lama disimpan maka semakin besar pula susut diameter yang terjadi. Susut diameter ysng terjadi pada ruang gelap lebih besar, jika dibandingkan dengan kentang yang disimpan di ruang terkena cahaya. Susut diameter terbesar terjadi pada kentang yang berasal dari dataran tinggi yang disimpan pada ruang gelap yaitu sebesar 3,86% pada minggu ke-8.
Gambar 3 menunjukkan bahwa kentang yang berasal dari dataran tinggi yang disimpan di ruang gelap memiliki susut diameter yang paling tinggi, sedangkan kentang yang berasal dari dataran medium yang disimpan di ruang terkena cahaya mengalami susut diameter yang paling rendah sekitar 1,37% pada minggu ke-8.
Penyimpanan yang lama dapat meningkatkan angka susut diameter kentang, yang memicu adanya perubahan struktur kepadatan sel yang disebabkan adanya perombakan yang semakin besar. Besarnya perombakan juga dipengaruhi oleh respirasi dan transpirasi produk (Purnomo et. al., 2017).
Keterangan : DM (Dataran Medium), DT (Dataran Tinggi), R1 (Ruang terkena cahaya), R2 (Ruang Gelap)
Gambar 3. Susut diameter kentang kultivar Medians selama penyimpanan
c. Kadar air
0,0000 0,2604 0,5481 0,8594 1,3746 0,0000 0,3641 0,5329
1,2528
1,4880
0,0000 0,5896
1,9209 2,3788 2,9752
0,0000 0,4872
2,6438 3,3118 3,8605
0 2
4 6 8 DM R1 DM R2 DT R1 DT R2
Agroscience Vol 13 No. 2 Tahun 2023                    ISSN Cetak: 1979-4661 e-ISSN: 2579-7891
Kadar air dengan perlakuan lama penyimpanan dan ruang penyimpanan menunjukkan perbedaaan. Indikasi dari tingkat kesegaran pada umbi kentang dapat dilihat dari kadar airnya sehingga  akan  sangat  berpengaruh  terhadap  mutu,  khususnya  mutu  fisik  (Kusumiyati et.  al., 2017).

## Tabel 3. Hasil analisis kadar air kentang kultivar Medians selama penyimpanan
Ketinggian
Penanaman Lama Penyimpanan (W)    r 1 (ruang terkena cahaya) (%) r 2 (ruang gelap) (%) Dataran Medium (DM) w 0 (minggu ke-0) 83.9150 ± 0.3791 cB 83.9150 ± 0.3791 dB w 2 (minggu ke-2) 80.2236 ± 0.0219 bB 80.5994 ± 0.0662 cB w 4 (minggu ke-4) 79.5282 ± 0.1338 aA 79.8299 ± 0.1188 bB w 6 (minggu ke-6) 79.4984 ± 0.0354 aA 79.3726 ± 0.0630 aA w 8 (minggu ke-8) 79.3408 ± 0.0296 aB 79.3494 ± 0.0666 aA Dataran Tinggi (DT) w 0 (minggu ke-0) 83.1016 ± 0.0690 eA 83.1016 ± 0.0690 eA w 2 (minggu ke-2) 79.7135 ± 0.0072 dA 79.9203 ± 0.0326 dA w 4 (minggu ke-4) 79.6084 ± 0.0068 cA 79.6305 ± 0.0053 cA w 6 (minggu ke-6) 79.4587 ± 0.0826 bA 79.4949 ± 0.0426 bB w 8 (minggu ke-8) 79.2687 ± 0.0104 aA 79.3330 ± 0.0756 aA
Keterangan  :  Huruf  kecil  yang  sama  menunjukkan  perbandingan  antara  perlakuan  lama  penyimpanan  tidak berbeda nyata. Huruf besar yang sama menunjukkan ruang penyimpanan tidak berbeda nyata.
Tabel 3 menunjukkan bahwa semakin lama penyimpanan maka kadar air kentang terus mengalami penurunan. Terdapat penurunan kadar air yang sangat besar pada minggu ke-2 pada perlakuan penyimpanan di ruang terkena cahaya baik dari kentang yang berasal dari dataran medium maupun kentang yang berasal dari dataran tinggi. Hal ini dikarenakan laju transpirasi pada  ruang  yang  terkena  cahaya  berlangsung  lebih  cepat  maka  air  yang siap  diuapkan  lebih banyak sehingga  kadar  air  yang  tersimpan  lebih  sedikit  dibandingkan  dengan  suhu  di  ruang gelap.
Keterangan : DM (Dataran Medium), DT (Dataran Tinggi), R1 (Ruang terkena cahaya), R2 (Ruang Gelap)
Gambar 4. Kadar air kentang kultivar Medians selama penyimpanan Gambar 4 menunjukkan bahwa penurunan kadar air pada minggu kedua sangat besar dibandingkan penurunan kadar air pada minggu ke 4 dan 8 dikarenakan proses respirasi setelah
83,9400 80,2222
79,5370 79,4961
79,3428 83,9400 80,5951 79,8377 79,3684
79,3451 83,1061 79,7130 79,6088 79,4641
79,2694 83,1061 79,9182 79,6308 79,4921
79,3280
0 2 4 6
8 Minggu DM R1 DM R2 DT R1 DT R2
Agroscience Vol 13 No. 2 Tahun 2023                    ISSN Cetak: 1979-4661 e-ISSN: 2579-7891 115 panen berlangsung cepat. Seperti penelitian yang dilakukan Kusumiyati et. al., (2017) penurunan kadar air kentang pada minggu ke 4 dan 8 tidak begitu besar karena setelah penyimpanan 2 minggu  diduga  kentang  mengalami  masa  dormansi  sehingga  laju  respirasi  rendah  yang mengakibatkan air yang siap diuapkan hanya sedikit.
Kentang yang baik untuk bahan baku pangan olahan harus memiliki kadar air yang rendah supaya saat dilakukan penggorengan kentang tidak mudah hancur. Menurut Kurniawan dan Suganda  (2014),  kadar  bahan  kering  yang  tinggi  wajib  dilakukan  agar  mendapatkan  pangan olahan dari ubi yang baik. Kandungan minimal bahan kering yang dipersyaratkan oleh industri keripik adalah 16,7% (Indofood, 1997 dalam Asgar et. al., 2011)) atau setara dengan kadar air 83,3%. Sedangkan  hasil penelitian  Asgar et. al., (2010) menyebutkan bahwa varietas kentang yang sesuai untuk olahan adalah yang memiliki kandungan air ± 75%. Hasil analisa menunjukan bahwa kentang varietas Medians yang berasal dari dataran tinggi baik digunakan untuk bahan baku  keripik  kentang  karena  memiliki  kadar  air  awal  sebesar  83,11%  yang  telah  memenuhi standar dan masih baik untuk digunakan sebagai bahan baku setelah disimpan hingga 8 minggu di ruang gelap. Sedangkan untuk kentang yang berasal dari dataran medium tidak dapat langsung digunakan  untuk  bahan  baku  keripik  kentang  karena  kadar  air setelah  panen  lebih  dari  dari 83,3% sehingga tidak memenuhi standar yang telah ditetapkan, namun masih bisa digunakan sebagai bahan baku keripik setelah dilakukan penyimpanan terlebih dahulu sehingga kadar air bisa memenuhi standar yang ada. Menurut hasil analisa, setelah dilakukan penyimpanan selama 2 minggu, kentang yang berasal dari dataran medium bisa digunakan sebagai bahan baku keripik kentang. Dan masih baik digunakan setelah disimpan hingga 8 minggu di ruang gelap maupun di ruang terkena cahaya.
d. Kadar pati Kadar pati dengan perlakuan lama penyimpanan dan ruang penyimpanan menunjukkan perbedaaan. Kadar pati pada kentang olahan sangat mempengaruhi hasil olahan (Kusumiyati et. al., 2017).

## Tabel 4. Hasil analisis kadar pati kentang kultivar Medians selama penyimpanan
Ketinggian
Penanaman
Lama Penyimpanan (W)   r 1 (ruang terkena cahaya) (%) r 2 (ruang gelap) (%) Dataran Medium (DM) w 0 (minggu ke-0) 12.4597 ± 0 .0977 eA 12.4597 ± 0.0977 eA w 2 (minggu ke-2) 12.3250 ± 0 .0036 dA 12.2958 ± 0.0997 dA w 4 (minggu ke-4) 12.1123 ± 0.0266 cA 12.1422 ± 0.0541 cA w 6 (minggu ke-6) 11.9115 ± 0.0223 bA 11.8968 ± 0.0427 bA w 8 (minggu ke-8) 11.6752 ± 0.0368 aA 11.6025 ± 0.0580 aA Dataran Tinggi (DT) w 0 (minggu ke-0) 12.6164 ± 0.0641 eB 12.6164 ± 0.0641 eB w 2 (minggu ke-2) 12.5247 ± 0.0380 dB 12.3661 ± 0.0442 dA w 4 (minggu ke-4) 12.3233 ± 0.0303 cB 12.2655 ± 0.0721 cB w 6 (minggu ke-6) 12.1300 ± 0.0060 bB 12.0628 ± 0.0705 bB w 8 (minggu ke-8) 12.0447 ± 0.0415 aB 11.6185 ± 0.0624 aA
Keterangan  :  Huruf  kecil  yang  sama  menunjukkan  perbandingan  antara  perlakuan  lama  penyimpanan  tidak berbeda nyata. Huruf besar yang sama menunjukkan ruang penyimpanan tidak berbeda nyata.
Tabel 4 menunjukkan bahwa kadar pati semakin meningkat dengan semakin lamanya penyimpanan yang dilakukan. Peningkatan kadar pati pada kentang yang berasal dari dataran medium  yang  disimpan  pada  ruang  terkena  cahaya  lebih  signifikan  dibandingkan  dengan
Agroscience Vol 13 No. 2 Tahun 2023                    ISSN Cetak: 1979-4661 e-ISSN: 2579-7891
kentang  yang  disimpan  diruang  gelap  dan  kentang yang  berasal  dari  dataran  tinggi.  Dimana kadar  pati  awal  pada  kentang  setelah  dilakukan  penyimpanan  selama  2  minggu  terjadi penurunan.
Berdasarkan Gambar 5, setelah dilakukan penyimpanan selama 2 minggu baik kentang yang  berasal  dari  dataran  medium  maupun  yang  berasal  dari  dataran  tinggi  mengalami penurunan kadar pati. Kemudian kentang yang disimpan pada ruang gelap terus mengalami penurunan kadar pati hingga minggu ke-8.
Keterangan : DM (Dataran Medium), DT (Dataran Tinggi), R1 (Ruang terkena cahaya), R2 (Ruang Gelap)

## Gambar 5. Kadar pati kentang kultivar Medians selama penyimpanan
Kandungan  pati  dalam  umbi  kentang  dipengaruhi  oleh  tingkat  kematangan  umbi, kondisi  lingkungan  selama  pertumbuhan  dan  karakteristik  kultivar  kentang.  Semua  kultivar kentang yang dipanen pada saat yang tepat biasanya mengandung pati yang optimum dan sedikit kandungan gula (Asgar dan Rahayu, 2014). Hubungan kadar pati dengan kerenyahan keripik kentang  mempunyai  korelasi  yang  tinggi  karena  kentang  memiliki  kadar  pati  tinggi  akan menghasilkan keripik yang lebih baik (Asgar et.al., 2010).
e. Kadar gula pereduksi Kadar  gula  pereduksi  dengan  perlakuan  lama  penyimpanan  dan  ruang  penyimpanan menunjukkan  perbedaaan . Kadar  gula  pereduksi  akan  sangat  berpengaruh  terhadap  kualitas olahan  dari  umbi  kentang.  Tingginya  kandungan  gula  pereduksi  pada  kentang  dapat mengakibatkan  olahan  kentang  berwarna  coklat  (Kusumiyati et  al., 2017).  Berdasarkan  hasil pengujian gula pereduksi pada Tabel 5, setelah dilakukan penyimpanan selama 2 minggu, gula pereduksi menjadi meningkat.
Menurut  penelitian  yang  dilakukan  Asgar et.  al., (2010)  perbedaan  gula  pereduksi disebabkan  oleh  perbedaan  kadar  air  dan  aktivitas  metabolisme.  Perubahan  kadar  gula pereduksi  selama  penyimpanan  disebabkan  oleh  adanya  proses  respirasi  dengan  terjadinya pemecahan karbohidrat menjadi gula. Respirasi yang terjadi sangat rendah sehingga kandungan gula reduksi juga kecil. Ada kecenderungan bahwa dengan semakin lama penyimpanan bahan baku, maka akan mengalami peningkatan kandungan gula reduksi.
Menurut  Amjad et.  al., (2020)  peningkatan  kadar  gula  pereduksi  disebabkan  oleh peningkatan aktivitas enzim invertase pada umbi. Enzim invertase adalah jenis enzim khusus,
12,4533 12,3253 12,1141 11,9101 11,6728 12,4533 12,2893 12,1458 11,8940 11,5987 12,6122 12,5273 12,3254 12,1297 12,0420 12,6122 12,3690 12,2703 12,0675 11,6144 0 2 4 6 8 Minggu DM R1 DM R2 DT R1 DT R2
Agroscience Vol 13 No. 2 Tahun 2023                    ISSN Cetak: 1979-4661 e-ISSN: 2579-7891 117 yang mengkatalisis hubungan α -1,4 glikosidik antara α -D-glukosa dan β -D-fruktosa (molekul sukrosa), menghasilkan pelepasan monosakarida seperti glukosa dan fruktosa(Liu et. al. , 2006). Aktivitas enzim invertase pada umbi yang disimpan pada suhu rendah secara bertahap pada suhu rendah terjadi peningkatan tetapi tergantung pada jenis dan sifat kultivar yang berbeda Tabel  5.  Hasil  analisis  kadar  gula  pereduksi  kentang  kultivar  Medians  selama penyimpanan
Ketinggian Penanaman Lama Penyimpanan (W) r 1 (ruang terkena cahaya) (%) r 2 (ruang gelap) (%) Dataran Medium (DM) w 0 (minggu ke-0) 0.2385 ± 0.0014 aB 0.2385 ± 0.0014 aB w 2 (minggu ke-2) 0.2502 ± 0.0069 bA 0.2414 ± 0.0045 aA w 4 (minggu ke-4) 0.2734 ± 0.0035 cA 0.2526 ± 0.0044 bA w 6 (minggu ke-6) 0.2919 ± 0.0033 dB 0.2841 ± 0.0034 cA w 8 (minggu ke-8) 0.3153 ± 0.0031 eB 0.3149 ± 0.0004 dB Dataran Tinggi (DT) w 0 (minggu ke-0) 0.2296 ± 0.0047 aA 0.2296 ± 0.0047 aA w 2 (minggu ke-2) 0.2490 ± 0.0029 bA 0.2383 ± 0.0009 bA w 4 (minggu ke-4) 0.2697 ± 0.0034 cA 0.2623 ± 0.0037 cB w 6 (minggu ke-6) 0.2825 ± 0.0055 dA 0.2953 ± 0.0033 dB w 8 (minggu ke-8) 0.3120 ± 0.0007 eA 0.3030 ± 0.0008 eA
Keterangan  :  Huruf  kecil  yang  sama  menunjukkan  perbandingan  antara  perlakuan  lama  penyimpanan  tidak berbeda nyata. Huruf besar yang sama menunjukkan ruang penyimpanan tidak berbeda nyata.
Keterangan : DM (Dataran Medium), DT (Dataran Tinggi), R1 (Ruang terkena cahaya), R2 (Ruang Gelap)
Gambar 6. Kadar gula pereduksi kentang kultivar Medians selama penyimpanan Akumulasi gula pereduksi yang rendah pada umbi kentang selama  penyimpanan dan warna keripik yang cerah setelah digoreng merupakan ciri utama yang memiliki nilai komersial signifikan untuk dijadikan sebagai produk keripik kentang. Peningkatan gula pereduksi di dalam umbi ini berkaitan dengan warna keripik kentang yang dihasilkan dimana keripik dengan warna terang yang konsisten yang diinginkan masyarakat.
0,2386 0,2507 0,2737
0,2917 0,3151
0,2386
0,2417
0,2523 0,2839
0,3149 0,2300 0,2492 0,2695 0,2822 0,3120
0,2300
0,2383 0,2621 0,2951 0,3031
0
2 4 6
8 Minggu DM R1 DM R2 DT R1 DT R2
Menurut penelitian yang dilakukan Amjad et. al., (2020) bahwa penyimpanan pada suhu 7°C  memberikan  peluang  yang  lebih  baik  untuk  meningkatkan  kualitas  pascapanen  umbi kentang dengan rendah aktivitas enzim dan warna penggorengan keripik terbaik.
f. Total Padatan Terlarut
Total padatan terlarut (TPT) merupakan suatu cara untuk menguji kadar total padatan terlarut dalam suatu bahan makanan, dimana tidak semua padatan terlarut dalam air. dengan perlakuan lama penyimpanan dan ruang penyimpanan menunjukkan perbedaaan . Berdasarkan hasil  penelitian  yang  telah  dilakukan  dapat  diketahui  bahwa  total  padatan  terlarut  semakin meningkat dengan semakin lamanya dilakukan penyimpanan.

## Tabel 6. Hasil analisis kadar total padatan terlarut kentang kultivar Medians selama penyimpanan
Ketinggian Penanaman Lama Penyimpanan (W) r 1 (ruang terkena cahaya) (%) r 2 (ruang gelap) (%) Dataran Medium (DM) w 0 (minggu ke-0) 6.7595 ± 0.0075 aA 6.7595 ± 0.0075 aA w 2 (minggu ke-2) 6.8343 ± 0.0113 bA 6.8253 ± 0.0037 bA w 4 (minggu ke-4) 6.8910 ± 0.0151 cA 6.8310 ± 0.0151 bA w 6 (minggu ke-6) 7.0273 ± 0.0341 dA 6.8938 ± 0.0189 cA w 8 (minggu ke-8) 7.2105 ± 0.0075 eA 7.1743 ± 0.0113 dA Dataran Tinggi (DT) w 0 (minggu ke-0) 7.6595 ± 0.0075 aB 7.6595 ± 0.0075 aB w 2 (minggu ke-2) 7.7163 ± 0.0189 bB 7.6938 ± 0.0189 bB w 4 (minggu ke-4) 7.8120 ± 0.0303 cB 7.7833 ± 0.0265 cB w 6 (minggu ke-6) 7.8678 ± 0.0417 dB 7.7948 ± 0.0037 cB w 8 (minggu ke-8) 7.9705 ± 0.0075 eB 7.8538 ± 0.0189 dB
Keterangan  :  Huruf  kecil  yang  sama  menunjukkan  perbandingan  antara  perlakuan  lama  penyimpanan  tidak berbeda nyata. Huruf besar yang sama menunjukkan ruang penyimpanan tidak berbeda nyata.
Pada Tabel 6 menunjukkan bahwa kadar total padatan terlarut lebih besar pada kentang yang disimpan di ruang gelap dibandingkan dengan kentang yang disimpan di ruang cahaya. Karena pada ruang gelap terjadi proses respirasi yang lebih cepat dibandingkan dengan kentang yang disimpan di ruang terkena cahaya sehingga proses pembentukan gula lebih cepat terjadi. Menurut Asgar dan Rahayu (2014), penyimpanan kentang berpengaruh terhadap TPT dimana TPT akan terjadi peningkatan ketika kentang disimpan lebih lama. Pemutusan rantai panjang senyawa-senyawa karbohidrat menjadi senyawa gula yang larut yang mengakibatkan TPT terjadi peningkatan (Meikapasa dan Gusti, 2016).
Keterangan : DM (Dataran Medium), DT (Dataran Tinggi), R1 (Ruang terkena cahaya), R2 (Ruang Gelap)
Gambar 7. Kadar total padatan terlarut umbi kentang kultivar Medians selama penyimpanan
g. Kekerasan
Waktu penyimpanan yang cukup lama akan menyebabkan tingkat perombakan semakin besar  yang  memicu  adanya  perubahan  struktur  kepadatan  sel.  Besarnya  perombakan dipengaruhi  oleh  respirasi  dan  transpirasi  produk.  Perubahan  struktur  kepadatan  sel memberikan pengaruh terhadap tingkat kekerasan umbi kentang (Purnomo et.al., 2017).
Pada Tabel 7 menunjukkan bahwa kekerasan kentang bila semakin lama disimpan maka angka kekerasannya semakin menurun. Angka kekerasan kentang yang paling rendah terdapat pada kentang yang berasal dari dataran tinggi yang disimpan pada ruang yang terkena cahaya selama  8  minggu,  yaitu  sebesar  2,675  kg/mm.  Parameter  tekstur  (kekerasan,  kekakuan  dan keteguhan) berperilaku sama dalam menggambarkan kualitas tekstur, sehingga salah satu dari mereka  dapat  secara  efektif  dianggap  sebagai  parameter  yang  representatif  untuk  evaluasi tekstur kentang yang dimasak. Perubahan sifat tekstur kentang disebabkan oleh perubahan yang terkait dengan sifat fisiko-kimia dan struktur dinding sel (Nourian et. al., 2003)
Berdasarkan  pengamatan  yang  telah  dilakukan,  menunjukkan  bahwa  kentang  yang disimpan di ruang yang gelap memiliki kekerasan yang lebih besar jika dibandingkan dengan kentang yang disimpan di ruang yang terkena cahaya. Karena suhu di ruang terkena cahaya sedikit lebih tinggi jika dibandingkan dengan suhu di ruang gelap. Banyaknya total zat padat, terutama kandungan patinya yang mempengaruhi perbedaan kekerasan. Selain itu dipengaruhi juga oleh ketegangan, keterikatan sel-sel, adanya jaringan penunjang dan susunan tanamannya. Adanya tekanan isi sel pada dinding sel menyebabkan terjadinya ketegangan. Air berdifusi ke dalam sel dikarenakan adanya zat-zat terlarut di dalam cairan isi sel, dimana mempunyai jenjang energi kinetik lebih rendah. Tekanan yang meningkat kemudian mendorong sitoplasma dinding sel yang menyebabkan sel menjadi tegar (Kaur et al., 2009).
6,7600 6,8350
6,8900 7,0250 7,2100 6,7600 6,8250 6,8300 6,8950 7,1750 7,6600 7,7150 7,8100 7,8650 7,9700 7,6600 7,6950 7,7850
7,7950
7,8550
0 2
4 6 8 Minggu DM R1 DM R2 DT R1 DT R2

## Tabel 7. Hasil analisis kekerasan kentang kultivar Medians selama penyimpanan
Ketinggian Penanaman Lama Penyimpanan (W) r 1 (ruang terkena cahaya) (%) r 2 (ruang gelap) (%) Dataran Medium (DM) w 0 (minggu ke-0) 3.1763 ± 0 .0189 eB 3.1763 ± 0.0189 dA w 2 (minggu ke-2) 2.9619 ± 0.0094 dA 2.8880 ± 0.0303 cA w 4 (minggu ke-4) 2.8369 ± 0.0094 cA 2.8358 ± 0.0113 bA w 6 (minggu ke-6) 2.8119 ± 0.0094 bA 2.8131 ± 0.0094 bA w 8 (minggu ke-8) 2.7119 ± 0.0094 aA 2.7631 ± 0.0094 aA Dataran Tinggi (DT) w 0 (minggu ke-0) 3.2644 ± 0.0284 eA 3.2644 ± 0.0284 dB w 2 (minggu ke-2) 2.9631 ± 0.0094 dA 2.8869 ± 0.0094 cA w 4 (minggu ke-4) 2.8631 ± 0.0094 cB 2.8500 ± 0.0500 cdB w 6 (minggu ke-6) 2.7500 ± 0.0790 bA 2.8119 ± 0.0094 bcA w 8 (minggu ke-8) 2.6750 ± 0.0794 aA 2.7750 ± 0.0559 abA
Keterangan  :  Huruf  kecil  yang  sama  menunjukkan  perbandingan  antara  perlakuan  lama  penyimpanan  tidak berbeda nyata. Huruf besar yang sama menunjukkan ruang penyimpanan tidak berbeda nyata.
Keterangan : DM (Dataran Medium), DT (Dataran Tinggi), R1 (Ruang terkena cahaya), R2 (Ruang Gelap) Gambar 8. Kekerasan umbi kentang kultivar Medians selama penyimpanan
h. Tunas
Umbi  kentang  melakukan  perbanyakan  secara  vegetatif  dan  melakukan  pertumbuhan tunas.  Ketika  umbi  mengalami  dormansi  maka  kemampuan  bertunas  akan  terhenti. Karakteristik  setiap  spesies  dan  varietas  dibedakan  berdasarkan  kemampuan  dormansi. Beberapa faktor yang mempengaruhi yaitu : suhu, kelembaban, oksigen dan CO 2 , komposisi atmosfir  ruang  penyimpanan  dan  ada  tidaknya  luka  pada  umbi  karena  kerusakan  fisik  atau penyakit (Estiasih et.al., 2017).
3,1750 2,9625 2,8375
2,8125 2,7125 3,1750 2,8900 2,8350
2,8125
2,7625 3,2625 2,9625 2,8625
2,7500
2,6750 3,2625 2,8875 2,8500 2,8125 2,7750 0 2 4 6 8 DM R1 DM R2 DT R1 DT R2
Tabel  8.  Jumlah  tunas  selama  penyimpanan  di  tempat  penyimpanan  dengan pencahayaan yang berbeda Minggu ke- Jumlah tunas (DM) Jumlah tunas (DT) r 1 r 2 r 1 r 2 Minggu ke-0 - - - - Minggu ke-2 - - - - Minggu ke-4 - - - - Minggu ke-6 - - - - Minggu ke-8 - 1 - 2
Keterangan : DM (Dataran Medium), DT (Dataran Tinggi), r 1 (Ruang terkena cahaya), r 2 (Ruang Gelap)
Pertunasan dimulai pada minggu ke-8 setelah penyimpanan pada kentang yang berasal dari dataran medium maupun yang berasal dari dataran tinggi yang disimpan di ruang gelap. Sedangkan pada percobaan ruang yang terkena cahaya baik kentang yang berasal dari dataran medium maupun kentang yang berasal dari dataran tinggi, tunas belum mulai tumbuh hingga penyimpanan 8 minggu.
Umbi kentang memiliki masa dormansi dan membutuhkan waktu untuk bertunas (Jufri et. al., 2015). Tunas mulai muncul pada waktu penyimpanan selama 8 minggu terutama yang disimpan di ruang gelap. Semakin lama penyimpanan maka jumlah tunas akan bertambah, selain itu juga terjadi peningkatan tinggi tunas.

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian, dapat diambil kesimpulan sebagai berikut :
1. Lama Penyimpanan dan ruang penyimpanan berpengaruh terhadap respon kadar air, kadar pati,  total  padatan  terlarut,  gula  pereduksi,  susut  bobot,  susut  diameter,  kekerasan. Pertumbuhan tunas terjadi pada penyimpanan minggu ke-8.
2. Lama penyimpanan meningkatkan susut bobot, susut diameter, gula pereduksi, total padatan terlarut tetapi menurunkan kadar air, kadar pati dan kekerasan.
3. Penanaman pada ketingggian yang berbeda memberikan pengaruh terhadap respon kadar air, kadar pati, total padatan terlarut, gula pereduksi, susut bobot, susut diameter, kekerasan.

## SARAN
Saran dari penelitian sebagai berikut :
1. Perlu  dilakukannya  pengamatan  mengenai  solanin  yang  terbentuk  ketika  penyimpanan, karena solanin akan terbentuk ketika penyimpanan dilakukan di ruang terkena cahaya.
2. Perlu dilakukan penyimpanan pada suhu dan kelembaban relatif yang terkendali, karena pada penelitian ini suhu dan kelembaban relatifnya tidak dikendalikan.

## DAFTAR PUSTAKA
Amjad, A., Javed, M. S., Hameed, A., Hussain, M., & Ismail, A. (2020). Changes in sugar contents  and  invertase  activity  during  low  temperature  storage  of  various  chipping potato  cultivars. Food  Science  and  Technology  (Brazil) , 40 (2),  340 – 345. https://doi.org/10.1590/fst.00219
Asgar, A., Kartasih, A., Supriadi, A., & Trisdyani, H. (2010). Pengaruh Lama Penyimpanan, Suhu dan Lama Pengeringan Terhadap Kualitas Keripik Kentang Putih. Berita Biologi ,
10 (2), 217 – 226. https://doi.org/https://doi.org/10.14203/beritabiologi.v10i2.1975
Agroscience Vol 13 No. 2 Tahun 2023                    ISSN Cetak: 1979-4661 e-ISSN: 2579-7891
Asgar,  A.,  &  Rahayu,  S.  (2014).  Pengaruh  Suhu  Penyimpanan  dan  Waktu  Pengkondisian untuk  Mempertahankan  Kualitas  Kentang  Kultivar  Margahayu. Berita  Biologi , 13 (3), 283 – 293. https://doi.org/https://doi.org/10.14203/beritabiologi.v13i3.672
Asgar, A., Rahayu, S. T., Kusmana, M., & Sofiari, E. (2011). Uji Kualitas Umbi Beberapa Klon Kentang untuk Keripik. Jurnal Hortikultura , 21 (1), 51 – 59.
Badan Pusat Statistik. (2022). Produksi Kentang Menurut Provinsi 2019-2021 . Retrieved from https://www.bps.go.id/indicator/55/61/1/produksi-tanaman-sayuran.html
Broto,  W.,  Setyabudi,  D.  A.,  Sunarmani,  Qanytah,  &  Jamal,  I.  B.  (2017).  Teknologi Penyimpanan Umbi Kentang (Solanum tuberosum L.) Var. GM-05 dengan Rekayasa Pencahayaan  untuk  Mempertahankan  Kesegarannya. Jurnal  Penelitian  Pascapanen Pertanian , 14 (2), 116 – 124. https://doi.org/10.21082/jpasca.v14n2.2017.116-124
Duaja,  M.  (2012).  Analisis  Tumbuh  Umbi  Kentang  (Solanum  tuberossum L.)  di  Dataran Rendah (Potato Tuber (Solanum tuberossum L.) Growth Analysis in Lowland Area). Bioplantae , 1 (2), 88 – 97.
Estiasih, T., Putri, W. D. R., & Waziiroh, E. (2017). Umbi-umbian & Pengolahannya (Vol. 1; Tim UB Press, Ed.). Malang: UB Press.
Gachango, E., Shibairo, S. I., Kabira, J. N., Chemining’wa, G. N., & Demo, P. (2019). Effects of light intensity on quality of potato seed tubers. Global Journal of Food and Agribusiness Management , 3 (5), 1 – 8. Retrieved from www.internationalscholarsjournals.org Handayani, T., Sofiari, E., & Kusmana. (2011). Karakterisasi Morfologi Klon Kentang di Dataran Medium. Buletin Plasma Nutfah , 17 (2), 116 – 121.
Hariyadi, P., & Aini, N. (2015). Dasar-dasar Penanganan pasca Panen Buah dan Sayur (1st ed.). Bandung: CV Alfabeta.
Jufri, A. F., Rahayu, M. S., & Setiawan, A. (2015). Penanganan Penyimpanan Kentang Bibit (Solanum  tuberosum  L.)  di  Bandung. Buletin  Agrohortikultura , 3 (1),  65 – 70. https://doi.org/https://doi.org/10.29244/agrob.v3i1.14828
Kaur, A., Singh, N., Ezekiel, R., & Sodhi, N. S. (2009). Properties of starches separated from potatoes  stored  under  different  conditions. Food  Chemistry , 114 (4),  1396 – 1404. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2008.11.025
Kurniawan,  H.,  &  Suganda,  T.  (2014).  Uji  Kualitas  Ubi  Beberapa  Klon  Kentang  Hasil Persilangan  untuk  Bahan  Baku  Keripik. Jurnal  Agro , 1 (1),  33 – 43. https://doi.org/https://doi.org/10.15575/79
Kusandriani,  Y.  (2014).  Uji  Daya  Hasil  dan  Kualitas  Delapan  Genotip  Kentang  untuk Industri  Keripik  Kentang  Nasional  Berbahan  Baku  Lokal. Jurnal  Hortikultura , 24 (4),
283 – 288. https://doi.org/10.21082/jhort.v24n4.2014.p283-288.
Kusumiyati,  Nurjanah,  R.,  &  Sutari,  W.  (2017).  Pengaruh  Suhu  dan  Lama  Penyimpanan terhadap Kualitas Kentang Olahan (Solanum tuberosum L.) Kultivar Atlantik. Jurnal Ilmu Pangan Dan Hasil Pertanian , 1 (2), 1 – 12.
https://doi.org/https://doi.org/10.26877/jiphp.v1i2.1678
Liu, C. C., Huang, L. C., Chang, C. T., & Sung, H. Y. (2006). Purification and characterization of soluble invertases from suspension-cultured bamboo (Bambusa edulis) cells. Food Chemistry , 96 (4), 621 – 631. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2005.02.044
Agroscience Vol 13 No. 2 Tahun 2023                    ISSN Cetak: 1979-4661 e-ISSN: 2579-7891 123
Nourian, F., Ramaswamy, H. S., & Kushalappa, A. C. (2003). Kinetic changes in cooking quality of potatoes stored at different temperatures. Journal of Food Engineering , 60 (3), 257 – 266. https://doi.org/10.1016/S0260-8774(03)00046-3
Purnomo, E., Widodo Agung Suedy, S., & Haryanti, S. (2017). Pengaruh Cara dan Waktu Penyimpanan  terhadap  Susut  Bobot,  Kadar  Glukosa  dan  Kadar  Karotenoid  Umbi Kentang Konsumsi (Solanum tuberosum L. Var Granola). Buletin Anatomi Dan Fisiologi , 2 (2), 107 – 113. https://doi.org/10.14710/baf.2.2.2017.107-113
Rusmin, D., Suhartanto, M., Ilyas, S., Manohara, D., & Widajati, E. (2015). Pengaruh Umur Panen Rimpang terhadap Perubahan Fisiologi dan Viabilitas Benih Jahe Putih Besar Selama Penyimpanan. Industrial Crops  Research Journal , 21 (1), 16 – 18. https://doi.org/10.21082/littri.v21n1.2015.17-24
Sofiari, E., Handayani, T., Kurniawan, H., Kusmana, Prabaningrum, L., & Gunadi, N. (2015). Komoditas  Kentang  Sumber  Karbohidrat  Bergizi  dan  Ramah  Lingkungan.  In  I. Djatnika, M. J. A. Syah, D. Widiastoety, M. P. Yufdy, S. Prabawati, S. Pratikno, & O. Luthfiyah (Eds.), Inovasi Hortikultura Pengungkit Peningkatan Pendapatan Rakyat (Vol. 1, pp.
78 – 90). Jakarta: IAARD Press. Retrieved from https://repository.pertanian.go.id/bitstreams/184f8e72-80ba-4e19-ab22- 6eb1b2d4f7c9/download