## PENGOLAHAN BUAH KELAPA MENJADI VCO BERKUALITAS BENTUK PEMBERDAYAAN ANGGOTA KWT WIRASA
D.O. Rachmawati 1 , I G Aris Gunadi 2 , Iwan Suswandi 3 , Nurfa Risha 4
1,2,3,4, Jurusan Fisika dan Pengajaran IPA Universitas Pendidikan Ganesha e-mail: dewioktofa.r@undiksha.ac.id, igedearisgunadi@undiksha.ac.id, iwan.suswandi@undiksha.ac.id, nurfa.risha@undiksha.ac.id

## Abstrak
Pembuatan  minyak  kelapa  murni  berupa  Vigin  Coconut  Oil  (VCO)  di  desa Sangsit  lebih  pada  upaya  memberdayakan  anggota  KWT  Wirasa  melalui pemanfaatan buah kelapa yang berlimpah. Kendala keterbatasan kemampuan sumber  daya  manusia,  terutama  menyangkut  pengetahuan  dan  teknologi sederhana  merupakan  solusi  yang  akan  diselesaikan  dalam  kegiatan pengabdian  pada  masyarakat  ini.  Kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  diikuti oleh anggota KWT Wirasa Desa Sangsit berjumlah 11 orang terdiri dari ibu-ibu rumah tangga Tujuan kegiatan pengabdian ini adalah membekali pengetahuan dan keterampilan memproduksi VCO berkualitas.  Keberhasilan produksi VCO berkualitas  digunakan  sebagai  kriteria  ketercapaian  kegiatan  pengabdian  ini. Hasil  pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  ini  menunjukkan  bahwa  VCO berkualitas  dengan  ciri  tidak  berwarna,  bening  beraroma  khas  minyak  kelapa segar,  dengan  rasa  khas  minyak  kelapa  dan  kadar  air  dalam  VCO  mencapai 0.11% berhasil diproduksi anggota KWT Wirasa Desa Sangsit.
Kata kunci: virgin coconut oil (VCO) , kelompok wanita tani (KWT), kadar air

## Abstract
The  production  of  pure  coconut  oil  in  the  form  of  Vigin  Coconut  Oil  (VCO)  in Sangsit  Village  was  more  about  empowering  KWT  Wirasa  members  through the  use  of  abundant  coconuts.The  constraint  of  limited  human  resource capabilities,  especially  regarding  simple  knowledge  and  technology,  is  a solution  that  would  be  resolved  in  this  community  service  activity.  This community  service  activity  was  attended  by  11  members  of  KWT  Wirasa Sangsit  Village  consisting  of  housewives.  The  purpose  of  this  service  activity was  to  provide  knowledge  and  skills  to  produce  quality  VCO.  The  success  of producing  quality  VCO  was  used  as  a  criterion  for  the  achievement  of  this service activity. The results of the implementation of this service activity show that the quality VCO with the characteristics of colorless, clear with a distinctive aroma  of  fresh  coconut  oil,  with  a  distinctive  taste  of  coconut  oil  and  water content in VCO reaching 0.11%, is successfully produced by members of KWT Wirasa Sangsit Village.
Keywords : virgin coconut oil (VCO), farmer women’s group (KWT), moisture content

## PENDAHULUAN
Desa  Sangsit  adalah  salah  satu desa  yang  ada  di  kecamatan  Sawan dan  merupakan  bagian  dari  wilayah Kabupaten  Buleleng.  Desa  ini  memiliki sumberdaya  kelautan  yang  potensial. Desa  Sangsit  diapit  oleh  Desa  Suwug dan  Desa  Sinabun  yang  ada  disebelah selatan,  Desa  Giri  Emas  dan  Desa Bungkulan disebelah timur, Desa Kerobokan  disebelah  barat  dan  laut Bali  di  sebelah  utara.  Desa  Sangsit memiliki  luas  425,63  ha    meliputi pemukiman,  persawahan,  perkebunan, kuburan,  pekarangan,  perkantoran  dan fasilitas sarana umum lainnya.
Berdasarkan  data  kependudukan  desa Sangsit,  jumlah  penduduk  tahun  2022 sebanyak  11.220  jiwa   yang  terdiri  dari 5.590  laki  laki   dan  5.630  perempuan. Desa  Sangsit  di  pimpin  oleh  seorang perbekel.  Dalam  tugasnya  di  bantu kelian  banjar  desa  sebagai  satuan tugas kewilayahan. Ada 7 Kelian Banjar Desa  (KBD)  yaitu  KBD  Tegal,  KBD Celuk,  KBD  Sema,  KBD  Peken,  KBD Beji,  KBD  Abasan  dan  KBD  Pabean Sangsit.
Mata  pencaharian  masyarakat desa  Sangsit  ada  disektor  pertanian, pengrajin industri rumah tangga, peternakan, nelayan, PNS/TNI/Polri dan jasa dengan kondisi ekonomi yang beragam.  Berdasarkan  statistic  desa tentang kesejahteraan
keluarga, terdapat    1.959  keluarga  tergolong keluarga  prasejahtera  dan  sisanya terdistribusi dalam keluarga sejahtera 1 dan  2  dari  3.330  jumlah  kepala keluarga.  Sebanyak  1.115  orang  pada usia 18-56 tahun mempunyai pekerjaan tidak tentu, (Profil Desa dan Kelurahan, 2022:1).
Di  atas  tanah  perkebunan  seluas 193,15  ha, buah  kelapa  dapat  dipanen dalam  jumlah  besar.  Namun,  buah kelapa  ini  belum  dimanfaatkan  secara maksimal. Pemanfaatan hanya terbatas untuk  pemenuhan  kebutuhan  sehari- hari.  Saat  hasil  panen  berlimpah,  buah kelapa  dijual  di  pasar-pasar  tradisional di luar dusun.
KWT  Wirasa  merupakan  salah satu  lembaga  kemasyarakatan  yang ada  di  desa  Sangsit.  KWT  ini  bergerak
dibidang  usaha  pengolahan  baik  itu produksi pertanian, kehutanan, peternakan,  perkebunan  dan  usaha lainnya.  Anggotanya dilibat secara aktif untuk mengikuti pelatihan, meningkatkan keterampilan untuk menangkap  peluang  dirintisnya  usaha ekonomi kecil di bidang peternakan/perkebunan/perikanan  atau lainnya.  Kegiatan  tersebut  selaras dengan  tujuan  dibentuknya  kelompok ini yaitu untuk
meningkatkan pengetahuan,  sikap  dan  keterampilan petani  guna  melestarikan  sumber  daya manusia,  serta  meningkatkan  taraf hidup  petani  dan  keluarganya  menuju masyarakat sejahtera (SK
Pembentukan KTW Wirasa, 2013:1).
Dari  hasil  pelatihan,  berbagai usaha-usaha  ekonomi  kecil  berskala rumah  tangga  telah  dirintis  oleh  KWT Wirasa yang telah berdiri sejak 9 tahun lalu  tepatnya  tahun  2013.  Seperti budidaya  jahe  merah,  olahan  jahe merah  yaitu  sirup  jahe,  teh  jahe,  boreh jahe,    olahan  hasil  laut  yaitu  abon  ikan laut,  krupuk  kulit  ikan  ,  dan  budidaya jamur. Hama yang menyerang budidaya  jahe  merah  mengakibatkan usaha  olahan  jahe  merah  yang  dirintis tidak  dapat  bertahan  untuk  jangka panjang. Buah kelapa hasil perkebunan menjadi  alternatif  usaha  ekonomi  kecil berskala rumah yang akan dikembangkan.  Adanya  keterbatasan pengetahuan,  wawasan,  dan  teknologi sederhana  pengolahan  buah  kelapa yang bersifat ekonomis dan berkelanjutan  mengakibatkan    buah kelapa belum dimanfaatkan. Keterbukaan terhadap perkembangan pengetahuan, teknologi, dan keinginan meningkatkan
keterampilan  menjadi  kelebihan  yang dimiliki  anggota  KWT  Wirasa.  Berbekal kelebihan  ini,  anggota  KWT  Wirasa dilatih  memanfaatkan  buah  kelapa segar dalam pembuatan VCO berkualitas. Virgin Coconut Oil (VCO) merupakan  minyak  kelapa  murni,  hasil olahan kelapa segar. Diolah pada suhu rendah atau tanpa pemanasan, penyulingan, pemutihan, dan pengharuman sehingga kandungan
nutisi penting dalam minyak tetap dapat dipertahankan.  Proses  produksi  VCO yang  menerapkan  teknik    pemanasan dapat  menurunkan  kadar  α-tokoferol dan  polifenol  sekitar  25%.  Bahkan dapat  hilang  sama  sekali  dengan pemanasan  yang  berlebihan  (Dayrit, 2000: 2).
Olahan  kelapa  segar  ini  bebas dari transfatty  acid (TFA)  atau  asam lemak-trans. Kandungan utamanya adalah  asam  lemak  jenuh  sekitar  90% dan asam lemak tak jenuh sekitar 10%. Asam  jenuh  didominasi  asam  laurat dan  asam  kaprilat.  Minyak  ini  kaya polifenol,  vitamin  E  yang  tinggi  dan asam laurat bertindak sebagai antioksidan  bagi  tubuh.  Penelitian Marina,  A.M  (2009:  112)  menunjukkan bahwa  VCO  dengan  kandungan  asam laurat  berfungsi  sebagai  antioksidan aktif.  Menurut  Hee,  Y.Y(2017:119), kandungan  antioksidan  dan  asam lemak  rantai  menengah  pada  VCO memiliki kemampuan untuk
meningkatkan efek kesehatan.
VCO  memiliki  kestabilan  kimia, dapat  disimpan  dalam  jangka  panjang, tidak  cepat  tengik,  tahan  terhadap panas.  proses  pembuatan  VCO  yang mudah,  biaya  produksi  ekonomis,  dan tidak  memerlukan  penambahan  bahan kimia  menjadi  daya  tarik  bagi  pemula untuk  mencoba  merintis  usaha  ini. Teknik fermentasi, pemanasan
bertahap,  sentrifugasi,  pengasaman, pancingan,  dan  pengadukan  dapat digunakan untuk produksi VCO.
Teknik  pengadukan  dipilih  pada kegiatan pelatihan karena lebih sederhana,  mudah  dilakukan  oleh siapapun,  tidak  memerlukan  bahan tambahan  dan  tidak  membutuhkan teknologi tinggi. Diawali dengan tahapan pembuatan santan, pemisahan krim dan skim, pengadukan, pemisahan VCO  dengan  blondo  dan  diakhiri dengan  penyaringan.  75-90  ml  VCO dapat dihasilkan dari 1 buah kelapa tua yang telah diparut dan ditambahkan air. Proses  menghasilkan  santan  dapat dilakukan secara tradisonal, yaitu memeras  menggunakan  bantuan  kain. VCO  dihasikan  setelah  melalui  proses pemisahan  dari  blondo.  Selanjutnya,
dilakukan penyaringan melalui 3 tahap.Tahapan  pertama,  penyaringan oleh  batu  zeolit.  Penyaringan  dengan batu  zeolit  tidak  dapat  memisahkan partikel penyerta yang bersifat makroskopik.  Batu  zeolit  mengikat mikroba,  ion-ion  logam  dan  dapat menyerap  air  secara  reversible  tanpa merusak struktur zeolit (Bekkum dkk.,1981).  Tahap  kedua,  penyaringan oleh kapas. Penggunaan kapas dengan tujuan dapat menyaring partikel-partikel yang  lolos  oleh  penyaringan  pertama. Penyaringan  terakhir  adalah  kertas saring.  Selanjutnya,  VCO  ditempatkan dalam wadah hiegenis. Secara fisik,  VCO  yang  dihasilkan  jernih,  tidak berwarna,  beraroma  kelapa, tidak memiliki  rasa,  dan  memiliki  kekentalan lebih  rendah  dibanding  minyak  kelapa yang dihasilkan melalui proses pemanasan.  Hasil  ini  sesuai  dengan hasil  penelitian  Asy’ary,  M.  (2006:4). Warna  jernih  menandakan  VCO    tidak tercampur oleh bahan dan kotoran lain. Apabila  di  dalam  VCO  masih  terdapat kandungan  air,  akan  ada  gumpalan berwarna  putih.  Gumpalan  tersebut merupakan  komponen  blondo  dari protein  yang  tidak  tersaring  semuanya. Tercampurnya  komponen  seperti  ini secara  langsung  akan  berpengaruh terhadap kualitas VCO.
VCO  memiliki  peluang  untuk dikembangkan  dan  menjadi  rintisan usaha baru bagi anggota KWT Wirasa. Taraf  ekonomi,  kesejahteraan  dan kualitas  hidup  anggota  KWT  dan masyarakat  desa  Sangsit  umumnya dapat  ditingkatkan  kembali..  Kegiatan ini  dipandang  sangat  urgen/penting karena  dapat  1)  membekali  wawasan, pengetahuan  dan  teknologi  sederhana, keterampilan pembuatan VCO berkualitas, 2) mengoptimalkan pemanfaatan buah kelapa yang
berlimpah  menjadi  sebuah  produk berkualitas,  3)  meningkatkan  kualitas hidup masyarakat desa Sangsit umumnya. Target kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini adalah
memberdayakan  anggota  KWT  melalui pemanfaatan buah kelapa segar dalam pembuatan VCO berkualitas.

## METODE
Metode  yang  digunakan  untuk mencapai  target  kegiatan  pengabdian ini,  dalam  bentuk  pelatihan.  Sebelas orang  anggota  KWT  Wirasa  dilibat sebagai  peserta  pelatihan.  Metode  ini dipilih untuk mengatasi kendala kurangnya wawasan, pengetahuan, teknologi sederhana, dan keterampilan pembuatan VCO berkualitas.
Peralatan  yang  diperlukan  untuk pembuatan  VCO  yaitu  baskom  ukuran besar,  parutan,  saringan/kain  saring, wadah  plastik  yang  sudah  dimodifikasi, wadah plastik, sendok pengaduk/mixer, Kertas  saring,  kapas,  corong,  botol plastik  kemasan  VCO.    Dibutuhkan pipet  plastic,  oven,  gelas  ukur,  neraca, cangkir porselin dan desikator untuk uji kadar  air.    Bahan  yang  diperlukan kelapa tua segar, air tanah atau PDAM yang  telah  di  diamkan  selama  24  jam untuk  memisahkan  kandungan  kaporit dan batu zeolit.
Prosedur  kerja  pengabdian  ini diawali  dengan  memberi  pembekalan wawasan  dan  pengetahuan  tentang VCO,  kandungan  dan  manfaatnya,  uji parameter  keadaan  dan  kadar  air dalam  VCO  serta  teknologi  sederhana pembuatan  VCO.  Dilanjutkan  pelatihan pembuatan  VCO  berkualitas  dengan teknik  pengadukan.  Peserta  pelatihan diberi kesempatan menunjukkan keterampilannya secara mandiri maupun  kelompok  membuat  VCO berkualitas.  Dilakukan  uji  parameter keadaan  meliputi  penampakan  warna, rasa, bau menggunakan metode organoleptik  dan  uji  kadar  air  dalam
VCO  dengan  metode  oven  untuk menghasilkan  VCO  berkualitas.  VCO berkualitas
adalah VCO yang berkategori  normal.  Keadaan  normal ditandai  dengan  penampakan  yang tidak  berwarna  atau  bening,  beraroma khas minyak kelapa segar, dengan rasa khas  minyak  kelapa  dan  kadar  air dalam  VCO ≤ 0.2%  berdasarkan  SNI  :
7381-2008. Evaluasi kegiatan menitikberatkan pada keterampilan
proses  pembuatan  VCO  berkualitas. Evaluasi  ini  dilakukan  dengan  teknik
observasi menggunakan pedoman observasi.  Indikator  yang  digunakan sebagai  kriteria  ketercapaian  kegiatan pengabdian  ini  adalah  berhasilnya diproduksi VCO berkualitas.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pelatihan  dilaksanakan  di  Balai Desa  Sangsit  dan  diikuti  11  orang anggota KWT Wirasa yang dihadiri ibu- ibu  rumah  tangga.  Awal  pelatihan diberikan  pembekalan  wawasan  dan pengetahuan tentang  VCO,  kandungan dan manfaatnya, uji parameter keadaan dan  kadar  air  dalam  VCO,  produk  ber- SNI serta teknologi sederhana pembuatan  VCO.  Pembekalan  materi ini  telah  mengubah  cara  pandang peserta pelatihan tentang minyak kelapa yang diperoleh tanpa pemanasan  (VCO)  dan  uji  standar kualitas VCO.
Tahap    pelatihan,  setiap  peserta pelatihan  diberi  kesempatan  membuat VCO  mulai  dari  memilih  kelapa  tua sebagai bahan utama pembuatan VCO. Air  yang  digunakan  adalah  air  dengan kondisi  tidak  tercemar  dengan  ciri-ciri tidak berwarna, tidak berbau, tidak ada rasa.  Peralatan  yang  digunakan    yaitu parutan  atau  mesin  parut,  wadah transparan, saringan, kain saring,
corong,  baskom,  selang.  Peralatan dipastikan dalam  kondisi bersih.  Hal ini bertujuan  untuk  meminimalisir  mikroba dalam
minyak yang
dapat mempercepat VCO berbau tengik.

## Gambar 1.  Proses pemerasan santan kelapa
Kelapa  yang  sudah  diparut  tidak boleh  didiamkan  dalam  waktu  yang lama,  maksimal  30  menit,  menghindari rusaknya  kelapa.  Kelapa  diremas-
remas  untuk  memperoleh  krim  santan. Santan diperoleh dengan cara
menyaring  atau  menggunakan  mesin tekan.    Penyaringan  dapat  dilakukan dengan  kain  saring  dan  saringan. Penggunaan kain saring untuk
mempermudah proses pemerasan
yang
memisahkan santan dari ampasnya.  Ampas  kelapa  dengan ukuran kecil tidak ikut bersama santan.
Gambar 2.  Proses menghasilkan santan
Krim  santan/kanil/kepala  santan dan  skim  (air)  terbentuk  setelah diendapkan  selama ± 2  jam.  Krim santan berada di bagian atas dan skim (air)  berada  di  bagian  bawah.    Skim dipisahkan  dari  krim  santan  dengan bantuan selang
Gambar 3. Proses pemisahan krim dan skim
Selanjutnya,  krim  santan  di  aduk menggunakan  mixer  atau  pengaduk lainnya.  Waktu  pengadukan ± 6  menit untuk 5 buah kelapa dengan kecepatan sedang dan konstan. Selanjutnya didiamkan  selama  20-25  jam  pada suhu  ruang  hingga  terbentuk  3  lapisan yaitu minyak, blondo dan air.

## Gambar 4  Pembentukan VCO
Minyak yang terbentuk dipisahkan  dari  blondo  dan  air  dengan cara mengangkatkannya menggunakan sendok.  Penyaringan  dilakukan  secara bertahap  menggunakan  batu  zeolit, kapas,    dan  kertas  saring.  Proses penyaringan dibantu dengan
menggunakan  corong,  seperti  pada gambar 5. Gambar 5.  Proses penyaringan Minyak ditempatkan dalam tempat yang kering dan bersih, siap untuk digunakan.  Diakhir  pelatihan,  peserta diberikan  kesempatan  untuk  mencoba membuat  VCO  secara  mandiri  atau berkelompok. Peserta pelatihan tidak mengalami  kesulitan    dalam  mengikuti prosedur  pembuatan  VCO  dengan teknik  pengadukan.  Pelatihan  dapat berjalan lancar sesuai perencanaan Hasil evaluasi menunjukkan peserta pelatihan berhasil memproduksi VCO berkualitas. Hasil uji parameter keadaan, VCO yang dihasilkan berwarna bening (tidak berwarna),  memiliki  aroma    khas minyak  kelapa  segar  dan  tidak  tengik dengan  rasa  khas  minyak  kelapa.
Menggunakan  metode  oven,  kadar  air dalam  VCO  merupakan  kehilangan pada  bobot  pemanasan  105 o C  (Dewi Oktofa  Rachmawati,  2022:160).  Uji kadar  air menunjukkan bahwa  terdapat 0.11% kandungan air dalam VCO. Nilai ini lebih kecil dari 0.2% yang dipersyaratkan    oleh  SNI  3781-2008 tentang minyak. Data hasil uji kadar air dalam VCO disajikan pada tabel 1.
Penilaian  pada  uji  parameter keadaan  dilakukan  dengan  metode arganoleptik  yang  melibatkan  3  orang penilai. Prosedur pengujiannya  mudah dipahami dan dilakukan semua peserta pelatihan.  Tingkat  kesulitan pada jenis uji ini sangat rendah.
Tabel 1. Nilai kadar air dalam VCO Sampel Uji Bobot cuplikan (gr) Bobot cuplikan setelah pengeringan (gr) Selisih Massa (gr) Kadar Air (%) 1 8.5339 8.5327 0.0087 0.10 2 9.0823 8.0908 0.0086 0.11 3 8.1100 8.1174 0.0086 0.11 𝑥̅ 8.5754 8.2470 0.0086 0.11 SD 0.4875 0.2478 0.0001 0.002
Penggunaan  batu  zeolit  dalam  proses penyaringan  minyak  kelapa  murni mengakibatkan kadar air dalam minyak kurang  dari  prasyarat  maksimum,  yaitu 0,2%. Penelitian oleh Nurani, I (2016:372)  menunjukkan  penggunaan batu zeolit dapat menurunkan kadar air pada  pemurnian minyak.  Jika  kadar  air dalam minyak melampaui standar akan mengakibatkan  reaksi  hidrolisis  yang menyebabkan kerusakan minyak.
Reaksi  hidrolisis  akan  menyebabkan ketengikan  pada  minyak  (Ketaren, S.,1986:173).
Kadar air dalam VCO dipengaruhi jenis  kelapa  yang  digunakan  pada proses  pembuatan  VCO  (Sardi  Hi.  D, 2013:437).  Kadar  air  dalam  VCO  yang diproduksi  dengan  cara  fermentasi mencapai  0,1463%  (Arisanti,  D,  2020: 23).  Penelitian  Asiah,  N  (2019:4) menunjukkan teknik
fermentasi
campuran  kultur  dalam  pembuatan VCO menghasilkan kadar air bervariasi dari 0,020%-0,035%.
Tampak peserta pelatihan sangat antusias  mengikuti  pelatihan,  selain mendapatkan  wawasan,  pengetahuan dan  keterampilan.    Pelatihan    ini  telah mengubah  cara  pandangan  peserta bahwa  minyak  kelapa  dapat  dihasilkan tanpa melalui proses pemanasan, VCO adalah  minyak  kelapa  murni  yang bermanfaat bagi kesehatan,
pembuatan  VCO  berkualitas  dapat dilakukan dengan mudah dengan teknologi sederhana, dan selain
parameter  keadaan,  kadar  air  adalah parameter  yang  harus  dikontrol  untuk menjaga  kualitas  VCO.  Selain  itu, pelatihan  ini  telah  menumbuhkan  rasa optimis  bagi  anggota  KWT  untuk merintis  usaha  ekonomi  kecil  skala rumah  tangga.  Respon  senada  di sampaikan  oleh  ketua  KWT    bahwa mereka bersyukur
mendapatkan pelatihan.  Pelatihan  sangat  bagus  dan materi  disampaikan  sederhana  dan mudah  dipahami,  dapat  meningkatkan keterampilan  atau  keahlian  lain  dari anggota  KWT  Wirasa.  Disampaikan juga    VCO  yang  dihasilkan  dapat memberi  peluang  untuk  rintisan  usaha kecil  skala  rumah  tangga  bagi  anggota KWT Wirasa.
Diperlukan pendampingan
pengujian  kadar  air  secara  berkala untuk  menjaga  kualitas  VCO  yang dipasarkan.

## SIMPULAN
Simpulan  kegiatan  pelatihan  ini adalah peserta pelatihan berhasil memproduksi  minyak  VCO  berkualitas dengan  ciri  bening,  tidak  berwarna, memiliki  aroma    kelapa  dan  rasa minyak kelapa dan  kadar air mencapai 0.11%. Perlu dilakukan pengujian
parameter  lainnya  seperti  uji  cemaran mikroba,  kandungan  logam,  dan  asam lemak  hasil  dari  penjernihan  dengan batu zeolit

## DAFTAR RUJUKAN
Arisanti, D., Angelia, I.O. 2020.Peningkatan Kualitas Minyak Kelapa Murni (VC)) Terfermentasi Kultur Kering Bakteri Asam Laktat (BAL) terhadap  Rendemen  dan  Kadar
Air. Jurnal Pertanian, 11(1) 21-24. Asiah,  N.  Astuti,  R.M.Cempaka,  L,and Setiani  R.2019.  Physical  and Chemical  Characteristic  of  Virgin
Coconut  Oil  under  Mix  Culture Fermentation  Technique. Journal of Physics: Engineering, Education, Applied Sciences, and Technology .  364  (2019)  012009. 1-8 Asy’ary,  M.,  Cahyono,  B.  2006.  Pra- Standarisasi: Produksi dan Analisis  Minyak  Virgin  Coconut Oil (VCO). https://www.researchgate.net/pub lication/273755055 Bekkum,  H.  V.  ,  Flanigen,  E.  M.  , Jansen,  J.  C.  1991. Introduction to Zeolite Science and Practice .Netherland :Elsevier. Dayrit, CS. 2000. Coconut Oil in Health and Disease: Its and Monolaurin’s Potential as Cure for for HIV/AIDS. XXXVII Cocotech Meeting . Chennai, India. July 25 Dewi Oktofa Rachmawati, Iwan Suswandi,  L.P  Budi  Yasmini. 2022.  Pendampingan  Uji  Kadar Air  Kualitas  VCO  Berdasarkan Standar Nasional Indonesia Produksi  Kwt  Tunas  Amerta.  J. Widya Laksana 11(1):158-164 https://ejournal.undiksha.ac.id/ind ex.php/JPKM/issue/view/2131 Hee,  Y.  Y.,  Tan,  C.  P.,  Rahman,R.  A., Smith  Jr,  R.  L,  Chong,  G.  H. 2017.Production of Virgin Coconut  Oil  Microcapsules  from Oil-In-Water Emulsion with Supercritical Carbon Dioxide Spray  Drying. The  Journal  of Supercritical  Fluids .  130.  118- 124. Ketaren,  S. 1986. Pengantar  Teknologi Minyak  dan  Lemak  Pangan , Jakarta : UI-Press.
Marina,  A.M,  Che  Man,  Y.B,  Nazimah, S.A.H,  Amin,  I.  2009.  Antioxidant Activity  and  Pheenolic  Acids  of Virgin Coconut Oil. J. Food Sciences  and  Nutrition ..  60:  114- 123. Nurani, I., Septyaningsih, D., Hardiyanti,  I.  S.,  Wibowo,  EAP. 2016.  Analisis  Keefektifan  Zeolit pada  Proses  Pemurnian  Minyak Jelantah. Prosiding Seminar Nasional  XI   Rekayasa Teknologi Industri dan Informasi 2016 Sekolah Tinggi Teknologi Nasional  Yogyakarta .  368-372. Profil  Desa  dan  Kelurahan,  2022.
http://sangsit- buleleng.desa.id/index.php/first/ar tikel/1 Sardi  Hi.D.,  N.  Alam,  D.  Sarro.  2017. Karakteristik  Coconut  Virgin  Oil (VCO) yang Dipanen Pada Beberapa Ketinggian Tempat tumbuh. e-  Journal 5  (4)  :  431  -
440 Surat  Keputusan  Pembentukan  KWT Wirasa. 2013.