AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK METANOL BUAH NAGA MERAH ( Hylocereus polyrhizus (F.A.C Weber) Britton & Rose) HASIL MASERASI DAN DIPEKATKAN DENGAN KERING ANGIN
ANTIOXIDANT ACTIVITY EXTRACT METHANOL OF RED DRAGON FRUIT (Hylocereus polyrhizus (F.A.C Weber) Britton & Rose) OBTAINED MACERATION AND EVAPORATION BY DRY AIR

## Info Artikel
Sejarah Artikel: Diterima 5 Desember 2016 Disetujui 13 Desember
2016
Dipublikasikan 16 Desember 2016
Kata Kunci: Antioksidan, buah naga, maserasi
Keywords: Dragon fruit, maceration, antioxidant

## Mastuti Widianingsih

## Abstrak
Latar belakang: Buah naga merah memiliki aktivitas antioksidan tinggi dan stabil. Tujuan: Untuk mengetahui aktivitas antioksidan ekstrak buah naga merah hasil  maserasi  yang  dipekatkan  dengan  metode  keringangin. Metode: Sampel diinkubasi  selama  selama  3x24  jam  menggunakan  pelarut  metanol  p.a  tanpa remaserasi kemudian dipekatkan dengan keringangin selama ±7 jam. Uji aktivitas antioksidan  dilakukan  dengan  metode  DPPH  0,1  mM.  Sampel  dikelompokkan dalam  6  konsentrasi  yang  berbeda  masing-masing  dengan  3  ulangan. Hasil: Sampel  ekstrak  memiliki  nilai  IC 50 sebesar  67,45  ppm. Simpulan  dan  saran: Ekstrak buah naga merah memiliki aktivitas antioksidan tinggi yaitu kurang dari 200 ppm.

## Abstract
Background: Red dragon fruits have high levels of antioxidants and are stable. Objectives: To  determine  antioxidant  activity  of  red  dragon  fruits  extract obtained from the maceration and evaporation by dry air. Methods: Sample were incubated  for  3x24  hours  using  methanol  without  remaseration,  and  then evaporation  by  dry  air  for  ±7  jam.  The  analysis  of  antioxidant  activity  using DPPH  method.  Samples  are  grouped  in  six  different  concentrations  each  with three replications. Results: Extract methanol of red dragon fruits obtained from maceration  followed  by  dry  air  evaporation  have  IC50  value  67,45  ppm. Conclusions  and  suggestions: Red  dragon  fruit  extract  has  a  high  antioxidant activity which less than 200 ppm.
Korespondensi :
Staf Pengajar D3 Analis Kesehatan IIK Bhakti Wiyata Kediri. Email: widianingsihmastuti910224@gmail.com
Mastuti Widianingsih | Aktivitas Antioksidan Ekstrak Metanol ….. Jurnal Wiyata, Vol. 3 No. 2 Tahun 2016

## PENDAHULUAN
Peningkatan  radikal  bebas  di  dalam tubuh dapat mengakibatkan reduksi antioksidan  endogen,  sehingga  dibutuhkan asupan antioksidan dari luar tubuh 1 .
Antioksidan  eksogen  (antioksidan  sekunder) berperan  menetralkan  radikal  bebas  dengan menyumbangkan  satu  atau  lebih  elektron sehingga dapat mencegah pembentukan radikal bebas dan menghambat reaksi berantai yang  akan  berakibat  pada  kerusakan  sel
maupun jaringan 2 . Buah naga merah dipercaya memiliki aktivitas antioksidan yang lebih  tinggi  dibandingkan  buah  naga  putih dengan komposisi ORAC 7,6 ± 0,1 µM TE/g puree 3 . Senyawa golongan fenolik seperti flavonoid, tokoferol, dan asam-asam fungsional merupakan jenis antioksidan alami yang secara umum terdapat pada tumbuhan 4 . Senyawa  golongan  fenolat seperti flavonoid, tokoferol, dan asam-asam fungsional merupakan jenis antioksidan alami yang  secara  umum  terhadap  pada  tumbuhan. Buah  naga  merah  mengandung  salah  satu senyawa  golongan  fenolat  yaitu  antosianin sebanyak  8,8  mg/100  g  dari  daging  buahnya. Buah  naga  merah  tersebut  juga  memiliki aktivitas  antioksidan  yang  lebih  tinggi dibanding buah naga putih 4 .
Penarikan  keluar  senyawa  bioaktif yang  ada  di  dalam  jaringan,  baik  pada tanaman  maupun  hewan  dapat  dilakukan melalui  ekstraksi 5 .  Ekstrak  yang  diperoleh kemudian dapat digunakan pada pemeriksaan aktivitas  antioksidan.  Setiap  senyawa  aktif memiliki perbedaan polaritas, sehingga pemilihan  jenis  dan  konsentrasi  pelarut  akan mempengaruhi jumlah senyawa bioaktif yang didapatkan.  Senyawa  polar  akan  larut  dalam pelarut  polar,  begitu  pula  dengan  senyawa non  polar  akan  larut  dalam  pelarut  non  polar 5 .  Hasil  penelitian  Utami et  al. (2015) menunjukkan  bahwa  metode  ekstraksi  akan berpengaruh terhadap aktivitas antioksidan
dan  kandungan  senyawa  bioaktif  yang bertindak  sebagai  antioksidan.  Penelitian tersebut  menggunakan  maserasi  bertingkat sebagai  metode  ekstraki  dengan  pelarut  yang berbeda kepolarannya.
Pada  penelitian  ini,  dilakukan  proses ekstraksi  menggunakan  pelarut  metanol  p.a dengan  metode  maserasi  dan  dipekatkan dengan  metode  keringangin.  Tujuan  akhir dari  proses  ekstraksi  tersebut  adalah  untuk mengetahui aktivitas antioksidan pada daging buah naga merah.

## METODE PENELITIAN Ekstraksi
Sampel  yang  digunakan  adalah  daging buah  naga  merah  yang  dicincang  (sampel segar).  Sebanyak  30  gram  sampel  diekstraksi menggunakan  pelarut  metanol  sebanyak  90 ml.  Inkubasi  dilakukan  selama  3x24  jam tanpa  remaserasi.  Ekstrak  yang  dihasilkan kemudian dipekatkan dengan metode keringangin selama ± 7 jam.

## Uji Aktivitas Antioksidan
Pengujian aktivitas
antioksidan dilakukan  dengan  metode  DPPH  sesuai dengan  penelitian  Ping  di  Tahun  2011. Ekstrak  dibagi  menjadi  6  konsentrasi  yaitu 500,  600,  700,  800,  900,  dan  1.000  ppm. Sebanyak 1 ml ekstrak ditambahkan dengan 1 ml  larutan  DPPH  0,1  mM,  kemudian diinkubasi selama 30 menit dalam suhu ruang (37°C). Vitamin  C  merupakan  kontrol  positif dan  larutan  metanol  yang  dicampur  dengan DPPH  sebanyak  masing-masing  1  ml  adalah kontrol  negatif,  serta aquadest sebagai blanko.  Pengukuran  absorbansi  dilakukan dengan  menggunakan  Spektrofotometer  UV- Vis pada panjang gelombang 517 nm.
Besarnya persentase hambatan (inhibisi)  dihitung  dengan  menggunakan rumus berikut :
Mastuti Widianingsih | Aktivitas Antioksidan Ekstrak Metanol ….. Jurnal Wiyata, Vol. 3 No. 2 Tahun 2016
Keterangan : A kontrol = nilai absorbansi kontrol A sampel = nilai absorbansi sampel
Aktivitas  antioksidan  suatu  ekstrak untuk menghambat radikal bebas sebesar 50% dapat dilihat berdasarkan nilai IC 50 . Nilai IC 50 berbanding terbalik dengan aktivitas antioksidan.  Semakin  rendah  nilai  IC 50 maka akan semakin baik aktivitas antioksidannya 7 .

## HASIL PENELITIAN
Persentase  inhibisi  ekstrak  metanol buah naga merah ( Hylocereus polyrhizus (F.A.C Weber)  Britton  &  Rose)  hasil  maserasi  yang dipekatkan  dengan  metode  keringangin  dapat dilihat pada Gambar 1 . Nilai IC 50 yang didapat dalam  penelitian  ini  sebesar  67,45  ppm.  Nilai tersebut  didapat  dari  persamaan  garis  regresi linear  (y  =  ax  +  b)  yang  menunjukkan  korelasi antara  konsentrasi  sampel  (sumbu  X)  dengan persentase  inhibisi  ekstrak  buah  naga  merah (sumbu Y).

## Gambar 1. Persentase inhibisi ekstrak metanol buah naga merah (Hylocereus polyrhizus (F.A.C
Weber) Britton & Rose

## PEMBAHASAN
Buah  naga  merah  termasuk  dalam famili  Cactacea  yang  dapat  tumbuh  dengan baik  dengan  kisaran  suhu  26-38°C  dan kelembaban 70-90%. Kandungan air memiliki proporsi  terbanyak  sebagai  penyusun  buah tersebut  yaitu  82,5-83  g/100  g  daging  buah 3 . Buah naga merah memiliki kandungan antioksidan yang lebih tinggi jika dibandingkan  buah  naga  putih.  Berdasarkan hasil penelitian Mahattanatawee et al. (2006), didapatkan  komposisi  antioksidan  yang  ada pada  daging  buah  naga  merah  ( Hylocereus polyrhizus ) dan daging buah naga putih
( Hylocereus  undatus )  yang  ada  di  Florida Selatan.  Perbandingan  total  fenolik,  asam askorbat,  ORAC,  dan  persentase  inhibisi  dari daging buah naga merah dan buah naga putih berturut-turut yaitu 2 : 1, 3 : 1, 2 : 1, dan 4 : 1.
Hasil  penelitian  ini  menunjukkan  bahwa buah naga merah ( Hylocereus polyrhizus (F.A.C Weber)  Britton  &  Rose) memiliki  aktivitas antioksidan  sebesar  67,45  ppm.  Hasil  tersebut didapatkan dari persamaan regresi linear yaitu y =  25,446x  +  3,4586  dengan  nilai  R 2 sebesar 0,9699.  Notasi  y  menunjukkan dependent variable yaitu
Mastuti Widianingsih | Aktivitas Antioksidan Ekstrak Metanol ….. Jurnal Wiyata, Vol. 3 No. 2 Tahun 2016
kemampuan  sampel  untuk  menghambat senyawa radikal bebas sebesar 50%, sedangkan  x  adalah independent  variable
yaitu  aktivitas  antioksidan  sampel  buah  naga merah. Nilai R menunjukkan bahwa konsentrasi  sampel  berpengaruh  terhadap persentase  inhibisi  ekstrak  buah  naga  merah sebesar  96,99%  sedangkan  4,01%  adalah faktor  lain  di  luar  konsentrasi  sampel, misalnya  saja  proses  inkubasi  yang  kurang optimal.
Gambar 1 menunjukkan bahwa peningkatan  konsentrasi  ekstrak  berbanding lurus dengan persentase inhibisi. Ekstrak buah naga  merah  hasil  maserasi  yang  dipekatkan dengan keringangin memiliki aktivitas antioksidan  yang  tinggi.  Suatu  senyawa dikatakan memiliki aktivitas antioksidan yang baik  apabila  nilai  IC 50 kurang  dari  200  ppm. Apabila  suatu  senyawa  memiliki  nilai  IC 50 di atas  200  ppm  sampai  1.000  ppm  maka  dapat dinyatakan  bahwa  senyawa  tersebut  masih memiliki  potensi  sebagai  antioksidan,  namun aktivitasnya kurang baik 6 . Proses ekstraksi dengan metode maserasi tidaklah
membutuhkan  proses  pemanasan.  Proses pemanasan  dapat  mengakibatkan  senyawa yang  bersifat volatile mudah  menguap, namun proses pemekatan dengan keringangin dimungkinkan dapat mengakibatkan aktivitas antioksidan menurun. Hal tersebut dikarenakan senyawa antioksidan yang ada di dalam ekstrak banyak yang teroksidasi selama proses pemekatan.
Metode  ekstraksi,  metode  pemekatan,  dan suhu  sangat  berpengaruh  terhadap  aktivitas antioksidan  dalam  suatu  ekstrak.  Telah  dilakukan proses  ekstraksi  dengan  metode  maserasi  dan soxhletasi  serta  dipekatkan  dengan  3  cara  yang berbeda  yaitu  dioven  selama  1  jam  dengan  suhu 100 ⁰ C,  diuapkan  dengan  penangas  kemudian dioven  selama  1  jam  dengan  suhu  100 ⁰ C,  dan diuapkan dengan penangas sampai diperoleh
ekstrak kental. Hasil yang didapat menunjukkan  bahwa  ekstrak  yang  didapat melalui  metode  soxhletasi  dan  dipekatkan dengan  oven  selama  1  jam  dengan  suhu 100 ⁰ C  memiliki  aktivitas  antioksidan  paling baik  jika  dibandingkan  dengan  ekstrak  yang diperoleh dengan metode ekstraksi dan pemekatan yang lainnya 8 . Aktivitas
antioksidan  yang  tinggi  akan  didukung dengan  banyaknya  senyawa  bioaktif  yang terkandung  dalam  ekstrak  tersebut.  Senyawa bioaktif  yang  berpotensi  sebagai  antioksidan pada  daging  buah  naga  merah  antara  lain vitamin  C,  karotenoid,  vitamin  E,  vitamin  B, flavonoid, dan polifenol 9 .
Vitamin C merupakan salah satu jenis antioksidan sekunder yang banyak dimanfaatkan  bagi  kesehatan  tubuh.  Vitamin C  bersifat  polar  dan volatile. Antioksidan sekunder  dapat  melindungi  sel  ataupun jaringan  dari  stres  oksidatif  akibat  paparan radikal bebas 10 . Vitamin C mampu
menghambat terjadinya oksidasi lipid, protein, dan DNA di dalam tubuh yang dapat mengakibatkan  mutasi.  Konsumsi  vitamin  C yang disarankan bagi laki-laki dewasa adalah 90  mg/hari,  sedangkan  pada  wanita  dewasa adalah  75  mg/hari.  Kandungan  karotenoid buah  naga  merah  berkontribusi  dalam menjadikan  warna  merah  pada  daging maupun kulit buah naga merah. Selain berperan sebagai antioksidan alami,
karotenoid  dapat  berperan  sebagai immune system, metabolisme xenobiotik, anti penuaan, dan proteksi terhadap sinar UV 11 .
Pada  penelitian  ini,  proses  ekstraksi dilakukan  dengan  menggunakan  pelarut metanol  (p.a).  Keberhasilan  proses  ekstraksi salah  satunya  dipengaruhi  oleh  konsetrasi pelarut.  Senja et  al. melakukan  penelitian  di tahun  2014  dengan  tujuan  mengetahui korelasi  antara  konsentrasi  pelarut  dengan jumlah  ekstrak  yang  didapat.  Hasilnya menunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi
Mastuti Widianingsih | Aktivitas Antioksidan Ekstrak Metanol ….. Jurnal Wiyata, Vol. 3 No. 2 Tahun 2016
pelarut  berbanding  lurus  dengan  jumlah ekstrak yang didapat.

## SIMPULAN
Aktivitas  antioksidan  buah  naga merah ( Hylocereus polyrhizus (F.A.C Weber) Britton  &  Rose)  hasil  maserasi  yang dipekatkan dengan metode keringangin adalah tinggi (67,45 ppm).

## SARAN
Perlu  dilakukan  kajian  lebih  lanjut mengenai  aktivitas  antioksidan  buah  naga merah  dengan  berbagai  jenis  dan  konsentrasi pelarut,  metode  ekstraksi,  dan  metode pemekatan.

## REFERENSI
1. Aitken,  R.  J.  and  Shoun,  D.  R.  2008. Antioxidant System and Oxidative Stress in The Testes . London Bioscience. Chapter 9. 154-171.
2. Agarwal, A., Prabakaran, S. A., and Said, T. M. 2005. Prevention of Oxidative Stress Injury to Sperm. Journal Andrologi . 26 (6): 654-660.
3. Mahattanatawee,  K.,  Manthey,  J.  A., Luzio, G., Talcott, S. T.,Goodner, K., and Baldwin,  E.  A.  2006.  Total  Antioxidant Activity  and  Fiber  Content  of  Select Florida  Grown Tropical  Fruits. Journal  of Agricultural and Food Chemistry . 54 (19): 7355-7363.
4. Wu, l. C. Hsu, H. W., Chen, Y. C., Chiu,
C. C.,  Lin,  Y.  I.,  and  Ho,  J.  A.  2006.
Antioxidant and Antiproliferative
Activities  of  Red  Pitaya. Food  Chemistry.
95 : 319-327.
5. Khopkar, S. M. 2003. Konsep Dasar Kimia Analitik . UI-Press, Jakarta.
6. Utami,  R.  D.,  Yuliawati,  K.  M.,  and Safnir, L.  2015. Pengaruh Metode Ekstraksi terhadap Aktivitas Antioksidan Daun Sukun ( Arthocarpus altilis (Parkinson) Fosberg). Prosiding Penelitian Spesia Unisba. 280-286. 7. Molyneux,  P.  2004.  The  Use  of  Stable Free Radical Diphenylpicryl-hydrazil (DPPH) for Estimating Antioxidant
Activity. Journal Science Technology. 26 :
211-219.
8. Senja, R. S., Issusilaningtyas, E., Nugroho,
A.  K.,  and  Setyowati,  E.  P.  2014.  The Comparison of Extraction Method and Solvent Variation on Yield and Antioxidant  Activity  of Brassica  oleracea
L. var.  capitate  f.  rubra Extract.
Traditional Medic Journal. 19 (1): 43-48.
9. Le  Bellec,  F.,  Vaillant,  F.,  and  Imbert,  E.
2006. Pitaya ( Hylocereus spp.) : a New
Fruit  Crop,  a  Marker  with  a Future.
Journal of Fruit. 6 (4): 237-250.
10. Murat, B., Selim, S., Cavit, K., Deniz, K., Funda,  K.,  Hande,  S.  Y.,  Mehmet,  O.  A., and Ferda, A. 2014. The Protective Effects of  Vitamin  C  on  The  Dna  Damage,
Hyperhomocysteinemia Induced Rats. Experimental  and  Toxicologic  Pathology .
60 : 407-413.
11.  Roman,  M.,  Kaczor,  A.,  Dobrowolski,  J. C.,  and  Baranska,  M.  2013.  Structural
Changes of B-carotene and Some Retinoid Pharmaceuticals Induced by Environmental Factors. Journal of Molecular Structure. 1037 : 99-108.