INNOVATIVE: Journal Of Social Science Research Volume 4 Nomor 1 Tahun 2024 Page 5808-5816 E-ISSN 2807-4238 and P-ISSN 2807-4246
Website: https://j-innovative.org/index.php/Innovative

## Modifikasi Flake Ubiriga sebagai PMT bagi ibu Hamil KEK  di Kota Kupang
Anak Agung Ayu Mirah Adi 1 ✉ , Meirina S Loaloka 2 , Juni Gressilda L.Sin 3 , Astuti Nur 4
Poltekkes Kemenkes Kupang
Email : agung.mirahadi74@gmail.com 1 ✉

## Abstrak
Kehamilan merupakan suatu kondisi yang rentan terhadap segala macam stress dimana peningkatan proses metabolisme dapat memicu terbentuknya oxidatif stress yang akhirnya berpengaruh terhadap kelangsungan proses kehamilan terutama pada ibu dengan masalah gizi kurang. Pemberian makanan tambahan  dapat mengurangi masalah gizi kurang pada ibu hamil. Salah satu inovasinya adalah flake. Flake ubiriga merupakan flake dengan tepung komposit (ubi jalar kuning, kacang turi dan kulit buah naga merah) dan untuk memperbaiki rasa dan aroma produk ditambahkan sirsak. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui kandungan gizi, antioksidan dan daya terima flake ubiriga yang dimodifikasi dengan ekstrak   sirsak.  Penelitian ini menggunakan RAL dengan perbandingan tepung komposit : ekstrak sirsak, P0 (100 : 0), P1 (95:5) ,P2 (90:10), P3(85:15), P4(80:20) dengan 3 kali pengulangan. Hasil organoleptik  dianalisis  dengan  uji  Kruskall  Wallis  dilanjutkan  dengan  uji  Mann  Whitney.      Hasil  : perbandingan tepung komposit dengan ekstrak sirsak yang paling baik dari segi warna, rasa, aroma dan tekstur yakni perbandingan (95:5). Karakteristik kimia  yang dihasilkan  dari 5 formulasi flake yaitu protein (6,97%-7,56%),  lemak (6,74% - 8,22%), karbohidrat (74,87% - 85,23%), serat kasar (13,84% - 15,42%) dan kadar antioksidan (9184,88mg-10404,56mg). Kadar karbohidrat, protein dan lemak  Flake telah memenuhi standar SNI 01-4270-1996
Kata Kunci: Flake Ubiriga, Modifikasi, Ibu Hamil KEK, PMT

## Abstract
Pregnancy is a condition that is vulnerable to all kinds of stress where increased metabolic processes can trigger the formation of oxidative stress which ultimately affects the continuity of the pregnancy process, especially in mothers with malnutrition problems. Providing additional food can reduce the problem of malnutrition in pregnant women. One of the innovations is flake. Flake ubiriga is a flake with composite flour (yellow sweet potato, turi bean and red dragon fruit skin) and to improve the taste and aroma of the product added soursop. The aim of the study was to determine the nutritional content, antioxidants and acceptability of ubiriga flakes modified with soursop extract. This study used RAL with the ratio of composite flour: soursop extract, P0 (100: 0), P1 (95: 5), P2 (90: 10), P3 (85: 15), P4 (80: 20) with 3 repetitions. Organoleptic results were analyzed by Kruskall Wallis test followed by Mann Whitney test.   Results: the best ratio of composite flour to soursop extract in terms of color, taste, aroma and texture is the ratio (95:5). The chemical characteristics of the 5 flake formulations were protein (6.97%- 7.56%), fat (6.74%-8.22%), carbohydrate (74.87%-85.23%), crude fiber (13.84%-15.42%) and antioxidant content (9184.88mg-10404.56mg). Carbohydrate, protein and fat levels of Flake have met the standards of SNI 01-4270-1996.
Keywords: Ubiriga Flake, Modification, Pregnant Women With KEK, PMT

## PENDAHULUAN
Setiap  siklus  kehidupan  manusia  memunculkan  berbagai  tantangan  terutama  yang berhubungan  dengan  penangan  gizi.  Kehamilan  merupakan  salah  satu  siklus  kehidupan yang  dialami  oleh  setiap  wanita,  dimana  perubahan  fisiologis  selama  kehamilan  dapat menyebabkan defisiensi makronutrien dan mikronutrien bila tidak ditangani dengan tepat (Susilowati, 2016). Data Riskesdas 2018 menunjukkan prevalensi KEK di Nusa Tenggara Timur lebih tinggi  dari prevalensi nasional yakni sebesar 36,8% wanita untuk hamil, sedangkan rata-rata  prevalensi  KEK  di  Indonesia  sebesar  17,3%  untuk  wanita  hamil,  hal  ini  sangat memprihatinkan (Riskesdas, 2018). Banyak resiko yang dapat ditimbulkan dari ibu hamil yang mengalami kurang energi kronis, dimana kondisi janin dengan resiko prematur, BBLR, dan panjang  lahir  pendek  (Kementerian  Kesehatan,  2018),  bahkan  dapat  mengakibatkan kematian pada ibu dan janinnya (Susilowati, 2016). BBLR dan panjang lahir pendek menjadi faktor risiko terjadinya stunting (Setyawan, 2015).
Pemberian makanan tambahan (PMT) dapat mengurangi masalah gizi kurang pada ibu hamil. Produk MT tersebut berbahan dasar terigu, untuk mengurangi ketergantungan penggunaan terigu perlu adanya inovasi baru dalam pembuatan MT dengan menggunakan bahan  pangan  lokal.  Salah  satu  inovasi  dalam  mengolah  produk  MT  adalah  flake.  Flake ubiriga  merupakan  produk  pengembangan  flake  yang  berbahan  dasar  tepung  ubi  jalar kuning, tepung kacang turi dan tepung kulit buah naga merah.
Berdasarkan penelitian sebelumnya, Adi (2022) menyatakan bahwa hasil flake terbaik adalah flake dengan perbandingan 60% tepung ubi jalar kuning, 25 % kacang turi dan 15% tepung kulit buah naga merah, namun dari hasil uji organoleptik masih perlu diperbaiki dari segi rasa dan aroma (Restu, et al, 2017). Oleh karena itu, flake ubiriga perlu dimodifikasi dengan menambahkan bahan pangan lain yang dapat memperbaiki rasa dan aroma dari produk tersebut, yakni buah sirsak. Selain memiliki rasa yang manis dan segar, buah sirsak juga  memiliki  kandungan  senyawa  polifenol  dan  vitamin  C  yang  tinggi  dimana  kedua senyawa tersebut merupakan senyawa antioksidan.
Antioksidan  sangat  diperlukan  karena  peningkatan  proses  metabolisme  pada  ibu hamil menyebabkan meningkatnya penggunaan oksigen dan apabila oksigen yang tersedia tidak  digunakan  maksimal  akan  menyebabkan  terbentuknya  oxidatif  stress  dan menghasilkan radikal bebas berlebihan yang akhirnya berpengaruh terhadap kelangsungan proses kehamilan (Atiba, et al, 2016).
Beberapa bahan pangan dengan kandungan antioksidan non enzimatis selain buah sirsak adalah ubi jalar, kacang turi dan buah naga. Kandungan senyawa antioksidan pada ubi jalar kuning, meliputi senyawa fenolik dan betakaroten (Widyaningtyas & Hadi, 2015). Kacang  turi  dengan  kandungan  antioksidan  yakni  tanin  dan  flavonoid  (Padmalochana  & Rajan,  2014).  Sedangkan  kulit  buah  naga  kaya  akan  senyawa  polifenol,  flavonoid,  dan antosianin (Marcella, 2011). Penggunaan buah sirsak dalam pembuatan produk flake ubiriga yang  berbahan  dasar  tepung  ubi  jalar  kuning,  kacang  turi  dan  kulit  buah  naga  merah diharapkan  dapat  memperbaiki  rasa  dan  aroma  dari  poduk  tersebut  sekaligus  juga meningkatkan  kadungan  senyawa  antioksidannya.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk mengetahui kandungan gizi, antioksidan dan daya terima flake ubiriga yang dimodifikasi dengan ekstrak buah sirsak.

## METODE PENELITIAN
Jenis  penelitian  ini  adalah  eksperimen  dengan menggunakan   Rancangan   Acak Lengkap   (RAL) dengan 5  taraf  perlakuan  dengan perbandingan tepung komposit : ekstrak buah sirsak, P0 (100 : 0), P1 (95 :5) ,P2 (90:10), P3(85:15), P4(80:20) dengan 3 kali pengulangan. Komposisi tepung komposit yakni 60% tepung ubi jalar kuning, 25% tepung kacang turi dan 15% tepung kulit buah naga merah. Flake tersebut  kemudian diberikan  kepada  50 orang panelis  untuk  melakukan  penilaian terhadap  mutu  organoleptik  yang  meliputi  penilaian warna,  rasa,    aroma,    dan  tekstur.    Penilaian  terhadap    nilai    gizi    flake    dilakukan  di Laboratorium  Penguji  dengan  menggunakan  uji  proksimat  dan  uji  antioksidan.  Uji proksimat  meliputi  analisis  kadar  air metode  oven, kadar  abu  metode   gravimetric,
kadar protein metode  kjeldahl,  kadar  lemak metode  soxlet, dan kadar karbohidrat by difrrence. Uji Antioksidan dengan metode spektrofotometri.
Penelitian    ini    dilakukan    di    Laboratorium Teknologi Pangan Prodi Gizi Poltekkes Kemenkes Kupang pada   Bulan Juni – Agustus Tahun 2023.  Variabel  yang  diteliti  adalah daya  terima  dan nilai gizi flake. Tahap pelaksanaan terdiri atas tahap pembuatan flake, tahap uji kandungan gizi, antioksidan dan uji organoleptik. Data yang dikumpulkan, diolah dan dianalisis dengan Uji Normalitas (Kolmogorov Smirnov dan Saphiro Wilk). Data hasil organoleptik  tidak  berdistribusi  normal  maka    dianalisis  dengan  uji  Kruskall  Wallis  dan dilanjutkan dengan uji Mann Whitney pada taraf signifikansi 5%.  .

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## A. Daya Terima Flake
Uji  daya  terima /uji organoleptik flake dilakukan  oleh  50 orang panelis  terhadap 5 sampel.   Aspek yang  dinilai  adalah  warna,  aroma,  tekstur,  dan rasa.
1. Warna
Hasil uji  organoleptik terhadap warna flake  pada 5 perlakuan   berkisar antara 3,68  sampai    4,28  (agak  suka  hingga  suka)  dengan  nilai  signifikan    sebesar  0,04 (P<0.05), menunjukan  terdapat perbedaan  yang  signifikan antara perlakuan dimana hal ini berarti adanya pengaruh pemberian ekstra sirsak  terhadap warna flake ubiriga. Semakin  banyak  ekstrak  buah  sirsak  yang  digunakan  maka  warna  flake    yang sebelumnya coklat agak  pekat (P0) menjadi coklat lebih muda. Kemudan dilakukan uji lanjutan yakni mann whitney terhadap warna flake. Hasil uji mann whitney terhadap warna flake menunjukkan  adanya  perbedaan yang nyata antara P1 dan P2 dengan nilai signifikan sebesar 0,02 (P<0.05).
2. Rasa
Rasa merupakan  sensasi yang  didapat ketika mencicipi suatu  produk. Sensasi terbentuk  oleh  adanya  perpaduan  bahan-bahan  yang  digunakan  dalam  proses pembuatannya.  Pengujian    organoleptik    dari  aspek  rasa  yang  dilakukan  oleh    50 orang  panelis berkisar antara 2,94 hingga 3,32 termasuk dalam   kategori  agak suka dengan nilai signifikan  sebesar 0,555 (P>0.05), menunjukan tidak  terdapat perbedaan yang  signifikan antara perlakuan. Penambahan ekstrak buah sirsak  membuat rasa flake bercitarasa sedikit  asam karena kandungan vitamin C yang ada didalamnya.
3. Aroma
Aroma  merupakan  bau  yang  khas  dari  produk  yang  keluar  setelah  dilakukan proses pengolahan pada produk tersebut. Hasil uji organoleptik terhadap aroma flake
berkisar antara 3,28 hingga  3,96 (agak suka hingga  suka ) dengan nilai signifikan sebesar  0,000  (P<0.05),  menunjukan  terdapat  perbedaan    yang    signifikan  antara perlakuan dimana hal ini berarti adanya pengaruh pemberian ekstra sirsak  terhadap aroma  flake ubiriga. Semakin banyak ekstrak  sirsak yang ditambahkan maka aroma sirsaknya semakin kuat. Kemudian  dilakukan uji lanjutan yakni mann whitney terhadap aroma  flake.  Hasil  uji  mann  whitney  terhadap  aroma  flake  menunjukkan  adanya perbedaan nyata antara P2 dengan P3 (P=0,001) dan P2  dengan P4 (P=0,001).
4. Tekstur
Hasil uji   organoleptik terhadap tekstur flake  berkisar antara  3,5 hingga 3,92 (suka)  dengan nilai signifikan  sebesar 0,225 (P>0.05),  menunjukan tidak  terdapat perbedaan yang  signifikan antara perlakuan ( hasil yang cenderung sama yakni sama renyah pada semua perlakuan).
Tabel 1. Hasil Uji Organoleptik Perlakuan Warna Rasa Aroma Tekstur P0 3,96 3,32 3,38 3,84 P1 3,9 3,3 3,3 3,78 P2 4,28 2,24 3,96 3,5 P3 3,68 2,94 3,32 3,92 P4 3,68 3,1 3,28 3,7 Sig 0,04 0,135 0,000 0,225

## B. Kandungan Gizi Flake
Hasil Uji Proksimat flake  meliputi air, abu, protein, lemak, dan karbohidrat dan  uji antioksidan dalam 100 gram bahan  tersaji pada tabel 2.
Tabel 2. Hasil Uji proksimat dan Uji Antioksidan Flake
Parameter Perlakuan P 0 P 1 P 2 P 3 P 4 Air (%) 4,40 4,64 5,27 5,66 6,35 Abu (%) 4,13 4,23 4,36 4,68 4,7 Protein (%) 7,56 7,52 7,50 7,19 6,97 Lemak (%) 8,22 8,11 7,14 7,11 6,74
Karbohidrat (%)   76,42   75,65   75,65   74,93   74,87
Tot. Energi (kkal)   402,95   396,42   406,59   395,62   391,35
Serat Kasar (%) 13,84   13,93   15,26   15,38   15,42
Antioksidan (mg)   9184,9   9222,9   9307,7   10049   10404,6
1. Kadar air
Penentuan kadar air dalam bahan makanan penting dilakukan untuk mengetahui umur  simpan  bahan  tersebut.  Kadar  air  merupakan  banyaknya  air  yang  terkandung dalam bahan yang dinyatakan dalam persen. Kadar air juga salah satu karakteristik yang penting pada bahan pangan, karena air dapat mempengaruhi penampakan, tekstur dan citarasa pada bahan pangan (Almatsier, 2015).
Berdasarkan  hasil  analisa  kadar  air  terhadap  5  perlakuan,  pada  table  2 menunjukkan bahwa semakin banyak penambahan ekstrak sirsak pada  flake ubiriga maka semakin tinggi kadar air yang dihasilkan. Hal ini dipengaruhi oleh kandungan  air dan serat  pada  ekstrak sirsak, sehingga semakin banyak ekstrak sirsak  yang digunakan, semakin tinggi kadar air yang dapat diikat. Serat dapat mengikat air lima kali lipatnya. Secara keseluruhan kadar air flakes melebihi standar SNI sereal No.01- 4270-1996 yaitu maksimal 3%.
2. Kadar abu
Kadar abu dari suatu bahan pangan menunjukkan residu bahan anorganik yang tersisa setelah suatu bahan dibakar sampai bebas karbo (Murtiningsih & Suyanti, 2011). Kadar  abu  adalah  residu  anorganik  dari  proses  pengabuan  yang  mengindikasikan kandungan mineral dalam bahan makanan.
Berdasarkan hasil analisa kadar abu terhadap 5 formulasi, menunjukkan bahwa semakin banyak ekstrak sirsak maka semakin tinggi kadar abu yang dihasilkan. Hal ini selain kadar mineral dari sirsak juga dipengaruhi oleh kadar mineral pada tepung kacang turi  dan  tepung kulit buah naga, karena  kedua tepung tersebut mengandung kadar mineral dan pengotor yang cukup tinggi. Secara keseluruhan kadar abu flake belum memenuhi SNI sereal No. 01-42701996 yaitu maksimal 4%.
3. Kadar protein
Protein merupakan zat makanan yang penting bagi tubuh terutama bagi ibu hamil dalam upaya pencegahan stunting bagi bayi yang akan dilahirkannya, karena  protein memiliki  fungsi  antara  lain  sebagai  zat  pembangun  dan  sumber  energi.  Protein merupakan makromolekul yang tersusun oleh asam amino yang mengandung unsur C, O,  H  dan  N,  selain  itu  juga  mengandung  S,  P  dan  Fe  pengukuran  protein  dengan
penentuan  protein  kasar  yang  bertujuan  untuk  menera  jumlah  protein  total  yang terdapat dalam bahan pangan (Almatsier, 2015). Berdasarkan hasil analisa kadar protein terhadap 5 formulasi menunjukkan bahwa semakin tinggi penambahan  ekstrak sirsak pada  flake  maka  semakin  rendah    kadar  protein  yang  dihasilkan.  Hasil  analisis kandungan  protein  mengalami  penurunan  sejalan  dengan  peningkatan  kadar  air produk. Namun secara keseluruhan  kadar protein flake memenuhi SNI sereal No. 01- 4270-1996 yaitu minimal 5%.
4. Kadar lemak
Lemak berperan dalam menambah kalori serta memperbaiki tekstur dan cita rasa bahan pangan. Lemak merupakan sumber energi bagi tubuh yang lebih efektif dan satu gram lemak mampu menghasilkan 9 kkal energi. Berdasarkan hasil analisa kadar lemak terhadap 5 formulasi, pada table 2 menunjukkan bahwa semakin banyak ekstrak sirsak pada flake maka semakin rendah   kadar lemak yang dihasilkan. Hasil analisis kandungan protein  mengalami  penurunan  sejalan  dengan  peningkatan  kadar  air  produk.  4 Formulasi flakes kadar lemaknya memenuhi SNI sereal No. 01- 4270-1996 yaitu minimal 7%, kecuali P4 yang kadar lemaknya masih dibawah 7% yakni 6,74%.
5. Kadar karbohidrat
Berdasarkan hasil analisa kadar karbohidrat terhadap 5 formulasi,  pada table  1 menunjukkan  bahwa  semakin  tinggi  penambahan  ekstrak  sirsak,  maka  kadar karbohidrat  flakes  semakin  rendah.  Menurut  Saputra  (2015),  kadar  karbohidrat dipengaruhi oleh komponen nutrisi lain, semakin rendah komponen nutrisi lain, maka kandungan  karbohidrat  semakin  tinggi,  begitu  sebaliknya  semakin  tinggi  komponen nutrisi  lain  maka  kandungan  karbohidrat  semakin  rendah.  Secara  keseluruhan  kadar karbohidrat flake memenuhi SNI sereal No. 01- 4270-1996 yaitu minimal 60%.
6. Serat
Berdasarkan hasil analisa kadar serat kasar terhadap 5 formulasi, menunjukkan bahwa semakin banyak ekstrak sirsak pada flake, maka kadar serat kasar pada flakes semakin tinggi. Karena selain tepung kacang turi dan tepung kulit buah naga, sirsak juga berkontribusi sebagai penyumbang  serat pada flakes, dimana serat sangat  bermanfaat sebagai makanan kesehatan. Serat pangan dalam jumlah yang cukup di dalam makanan sangat bagus untuk pencernaan yang baik dalam usus. Flake ini baik bagi kesehatan khususnya  bagi    ibu  hamil  yang  sering  mengalami  konstipasi  selama    proses kehamilannya. Namun bila dibandingkan standar SNI, secara keseluruhan  kadar serat kasar flake tidak  memenuhi SNI sereal No. 01- 4270-1996 yaitu maksimal 7%.
7. Antioksidan
Berdasarkan hasil analisa kadar antioksidan terhadap 5 formulasi, menunjukkan bahwa semakin banyak ekstrak sirsak pada flake, maka kadar antioksidan pada flake semakin  tinggi.  Peningkatan  kadar  antioksidan  pada  produk  flake  disebabkan  oleh peningkatan ekstrak sirsak disamping ubi jalar kuning , kacang turi dan kulit buah naga merah  yang  kaya  akan  antioksidan.  Antioksidan      mampu  mengikat  radikal  bebas, sehingga  flake  ini  dapat  dijadikan  sebagai  makanan  kesehatan  (fungtional  food) terutama bagi ibu hamil KEK. Dimana kehamilan merupakan suatu kondisi yang rentan terhadap segala macam stress berakibat pada terjadinya perubahan fisiologi maupun fungsi  metabolik.  Peningkatan  proses  metabolisme  menyebabkan  meningkatnya penggunaan  oksigen  dan  apabila  oksigen  yang  tersedia  tidak  digunakan  maksimal menyebabkan terbentuknya oxidative stress dan menghasilkan radikal bebas berlebihan yang  akhirnya  berpengaruh  terhadap  kelangsungan  proses  kehamilan  (Atiba,  et  al, 2016).

## SIMPULAN
Kandungan gizi   dari 5 formulasi flake yaitu protein (6,97%-7,56%),  lemak (6,74% - 8,22%), karbohidrat (74,87% - 85,23%), serat kasar (13,84% - 15,42%) dan kadar antioksidan (9184,88mg10404,56mg).  Kadar  karbohidrat,  protein  dan  lemak    Flake  telah  memenuhi standar SNI 01-42701996. Daya terima flake yang paling baik dari segi warna, rasa, aroma dan tekstur yakni flake dengan  perbandingan 95%  tepung komposit dan  5% ekstrak sirsak. Saran  yang  dapat  diberikan  berdasarkan  hasil  penelitian  adalah  perlu  adanya  penelitian lanjutan tentang pengujian daya  daya simpan, dan pengemasan produk.

## DAFTAR PUSTAKA
Almatsier Sunita,2015. Prinsip Dasar Ilmu Gizi edisi ke 9, PT.Gramedia Pustaka Utama, Jakarta. Ashari, 2011. Analisis Pengaruh Desain Kemasan Produk dan Daya Tarik iklan terhadap Brand Awareness  dan  Dampaknya  pada  Minat  Beli  Konsumen.  Skripsi.  Universitas Diponegoro, Semarang
Atiba  AS,  Abbiyesuku  FM,  Oparinde  DP, ’ Niran-Atiba  TA,  Akindele  RA,2016.  Plasma Malondialdehyde (MDA): An Indication of Liver Damage in Women with Pre-Eclamsia. Ethiop J Health Sci. 2016;26(5):479 – 86.
Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI, 2019. Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI).
Jakarta : Persatuan Ahli Gizi Indonesia (PERSAGI).
Kementrian Kesehatan R,. 2018. Profil Kesehatan Indonesia 2017. Jakarta: Kemenkes RI. Kurniawati  dan  F.  Ayustaningwarno.  2012.  Pengaruh  Substitusi  Tepung  Terigu  dengan
Tepung Tempe dan Tepung Ubi Jalar Kuning Terhadap Kadar Protein, Kadar Β -Karoten, dan Mutu Organoleptik Roti Manis. Journal of Nutrition College, Volume 1, Nomor 1, Tahun 2012, Halaman 299 – 312. Semarang
Marcella,2011.  Stabilitas  Ekstrak  Kasar  Antioksi  dan  Dari  Kulit  Buah  Naga  Merah (HylocereusPolyrhizus) Terhadap Ph Dan Suhu. Fakultas Teknologi Industri. Karawaci: Universitas Pelita Harapan
Murtiningsih  dan  Suyanti,  2011.  Membuat  Tepung  Umbi  dan  Variasi  Olahannya.  Jakarta: AgroMedia Pustaka.
Padmalochana, K., M.S.D. Rajan, 2014. Antimicrobial activity of aqueous, ethanol and acetone extracts of Sesbania grandiflora leaves and its phytochemical characterization. Int. J. Pharma Sci. Res. 5(12): 957-962.
Putri  WDR  dan  Rikhardo  AP,2015.  Pengaruh  proporsi  jagung  dan  kacang  merah  serta substitusi  bekatul  terhadap  karakteristik  fisik  kimia  flake.  Jurnal  pangan  dan agroindustry
Restu S, Sumiaty S, Irmawati I, Sundari S. 2017.Relationship of Chronic Energy Deficiency in Pregnant Women with Low Birth Weight Newborn in Central Sulawesi Province. Int J Sci Basic Appl Res.;36(2):252 – 9.
Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas), 2018. Badan Penelitian dan Pengembangan  Kesehatan Kementerian RI tahun 2018.
Setyawan, B. 2015. Budidaya Umbi-Umbian Padat Nutrisi. Yogyakarta: Pustaka Baru Press Susilowati, Kuspriyanto, 2016. Gizi Dalam Daur Kehidupan. Bandung. PT Refika Aditama Widyaningtyas dan Hadi, 2015. Pengaruh Jenis Dan Konsentrasi Hidrokoloid (Carboxy Methyl Cellulose, Xanthan Gum, Dan Karagenan) Terhadap Karakteristik Mie Kering Berbasis Pasta Ubi Jalar Varietas Ase Kuning. Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 3 No 2 p.417- 423 Halaman 417- 418, diakses pada tanggal 1 Mei 2022