http://dx.doi.org/10.30656/ka.v1i2.1687

## INOVASI PENGOLAHAN KRUPUK KERANG HIJAU
Khoirunnisa 1 ,Andi Saidah 2 , Sri Henny Indarti 3
1 Jurusan Ilmu Hubungan Internasional, Universitas 17 Agustus 1945 Jakarta
2 Jurusan Mesin, Universitas 17 Agustus 1945 Jakarta
3 Jurusan Administrasi Publik, Universitas 17 Agustus 1945 Jakarta
Email: 1 aniejubaidi@gmail.com , 2 andisaidah@yahoo.co.id, 3 srihennyindarti@gmail.com ,

## Abstrak
Masyarakat yang tinggal di pesisir Kalibaru rata-rata bekerja sebagai nelayan. Sebagian besar dari mereka  adalah  nelayan  tradisional  yang  memiliki  penghasilan  yang  kurang  memadai  untuk memenuhi  kebutuhan  hidupnya.  Kondisi  alam  berupa  perubahan  cuaca/iklim  yang  tidak  menentu seperti  saat  ini,  membuat  mereka  harus  mencari  alternatif  untuk  mendapatkan  penghasilan tambahan  untuk  memenuhi  kebutuhan  keluarga  sehari-hari.  Seperti  yang  dilakukan  seorang  ibu bernama  Ipah,  yang  membuat  satu  kelompok  kerja  (yang  terdiri  dari  5  orang)  untuk  membantu suami  mereka  dalam  mendapatkan  penghasilan  tambahan,usaha  yang  dibuat  adalah  memproduksi makanan ringan berupa Kerupuk Kerang Hijau . Namun mengingat peralatan yang digunakan untuk memproduksi Kerupuk Kerang Hijau tersebut masih sangat sederhana dan sangat terbatas baik dari permodalan,  kelengkapan peralatan, serta pemasarannya  ,sehingga  produk  krupuk  yang dihasilkan belum mampu berkembang dengan baik apalagi berkembang pesat. Untuk itu maka perlu dilakukan upaya  untuk  meningkatkan  hasil  produksinya.  Upaya  yang  dilakukan  dalam  program  pengabdian masyarakat  antara  lain;  Bantuan  peralatan  pendukung  untuk  produksi  yang  berbasis  teknologi, pelatihan cara peningkatan pemasaran produk tersebut, dan pembuatan merek dagang.
Kata kunci : Inovasi, Kerupuk kerang hijau,

## PENDAHULUAN
Kelurahan  Kalibaru  merupakan  salah satu  kelurahan  yang  terdapat  di  Kecamatan Cilincing. Wilayah Kalibaru memiliki penduduk  yang  cukup  padat,  dengan  tingkat kepadatan  penduduk  mencapai  4.012/km. Kecamatan  Cilincing  yang  memiliki  luas 831,25 ha dengan jumlah penduduk 33.346 jiwa, sementara luas wilayah Kelurahan Kali Baru (246 ha) dengan jumlah penduduk  46.097  jiwa  dan  10.119  KK,  14 RW  dan  171  RT. Begitupun  dengan  kondisi wilayah  Rukun  Warga  05  Kalibaru  Barat, Kecamatan Cilincing.Wilayah RW 05 berbatasan  dengan  RW  04,  RW  06  dan  RW 015  dengan  luas  wilayah  kurang  lebih 50.000M2.RW  05  berpenduduk  4.978  Jiwa dengan jumlah KK 1.238 terdiri Laki-laki dan perempuan.
Khusunya Penduduk di Kalibaru BaratRW  05melakukan  aktifitas  sehari-hari dengan bekerja sebagai nelayan walaupun ada sebagian  yang  bekerja  sebagai  buruh.  Mata pencaharian  sebagai  nelayan  akan  sangat tergantung pada iklim, pola cuaca dan kondisi alam.  Ketika  datang  musim  Barat,  para nelayan  di  wilayah  Kalibaru  tidak  dapat  lagi melaut  sehingga  mata  pencaharian  mereka menjadi terganggu dan akan berbengaruh pula pada  pemenuhan  kebutuhan  hidup  mereka sehari- hari.

## 1. Permasalahan Mitra
Dari  hasil  pengamatan  di  lapangan bahwa produksi Kerupuk Kerang Hijau belum dilakukan  dengan  maksimal,  masih  terdapat beberapa kendala antara lain, pertama , berupa alat-alat  produksi  yang  digunakan  masih belum memadai sehingga hasil produksinyapun  belum  dapat  maksimal,  baik dari segi jumlah/kuantitas maupun kualitas/mutunya.
kedua , belum adanya perijinan (PIRT) dan Paten Merk dari produk kerupuk  yang  dihasilkan  membuat  produk tersebut masih sulit untuk dijual secara bebas seperti  di  pasar  ataupun  Supermarket  diluar wilayah  tersebut.ketiga , belum  maksimalnya kegiatan  produksi  Kerupuk  Kerang  tersebut karena  kurangnya  pemahaman  mereka  atas
higienitas dan kualitas produk.
Setidaknya hal ini merupakan potensi dari  wilayah  setempat  khususnya  di  Desa Kalibaru  Barat  Rukun  Warga  05  khususnya, dan  suatu  inovasi  bagi  mereka  yang  perlu didukung  dan  ditingkatkan  dalam  upaya meningkatkan  kesejahteraan  mereka  dengan menambah  pendapatan  dari  hasil  penjualan Kerupuk  Kerang  Hijau  oleh  para  istri/ibu nelayan di saat para suami mereka tidak dapat melaut  karena  terkendala  kondisi  alam.  Juga perlu mendapat perhatian karena beberapa hal berikut :
- Kurangnya  motivasi  dan  pengetahuan mengenai pengembangan gagasan/ide dan inovasi  untuk  peningkatan  kemampuan sumber daya manusia dengan pemanfaatan  wilayah  pantai  kelurahan Kalibaru,  Jakarta  Utara  sebagai  suatu kearifan lokal. - Perubahan  iklim  yang  tidak  menentu dapat mengganggu mata pencaharian/pendapata para nelayan.
- Perlu  upaya  lain  dalam  mengantisipasi kondisi  alam  yang  kurang  mendukung dalam  kegiatan  mata  pencaharian  para nelayan.

## 2. Tujuan Pengabdian masyarakat
Adapun  tujuan  kegiatan  ini  adalah menghasilkan  produk  yang  lebih  banyak  jika dibandingkan dengan menggunakan peralatan konvensional, dan berkualitas, serta mempunyai  ijin  dari  pemerintah  berupa merek  dagang,  sehingga  bisa  ditawarkan  ke supermarket- supermarket terdekat.

## 3. Solusi permasalahan
Keterbatasan  kemampuan  dari  para nelayan di wilayah Kalibaru, menjadikan para nelayan  sangat  menggantungkan  kehidupan dan mata pencaharian mereka dengan kondisi alam.Kegiatan  lainnya  dengan  melakukan penjemuran  ikanpun  sering  tidak  dapat dilakukan dan menjadi kendala ketika musim hujan  turun.  Sehingga  hal  tersebut  akan menjadi kendala atau hambatan terhadap mata pencaharian  mereka.  Belum  lagi  dengan
kendala  tidak  adanya  modal  tambahan membuat para nelayan sulit untuk melakukan kegiatan ekonomi lainnya selain memanfaatkan  ikan  sebagai  obyek  mata pencaharian mereka. Ikan hasil tangkap laut dan beternak/budidaya  Kerang  Hijau  merupakan hasil  mata  pencaharian  para  nelayan  yang utama,  belum  dapat  menjadi  faktor  utama dalam peningkatan perekonomian mereka.Mereka memerlukan terobosan- terobosan baru untuk melakukan
pengembangan  secara  ekonomi  melalui  mata pencaharian  mereka,  dan  tentunya  dibantu dengan  inovasi-inovasi  agar  mereka  tidak selalu mengandalkan tangkap ikan di
laut.Namun harus dicarikan alternatif- alternatif  lain  sehingga  dapat  bermunculan mata  pencaharian  baru  dan  berkembang sehingga  dapat  menunjang  peningkatan  taraf kehidupan mereka para nelayan di Kalibaru.Hal  itu  pun  bisa  menjadi  pilihan ketika  mata  pencaharian  mereka  yang  utama terhalang karena tingginya gelombang di laut.
Kesadaran  untuk  mencari  alternatif lain  membuat  sekelompok  ibu/istri  para nelayan  membentuk  kelompok  kerja  dengan memanfaatkan  salah  satu  hasil  laut  yaitu Kerang Hijau. Hasil panen yang berlebih dari Kerang  Hijau  misalnya, akan membuat harga Kerang  Hijau  tersebut  menjadi  menurun  jika tidak segera laku terjual. Untuk itu sekelompok  ibu/istri-istri  nelayan  disana membuat  suatu  bahan  olahan  dari  Kerang Hijau menjadi sebuah produk yang bernilai/memiliki    nilai  tambah,  dengan mengolahnya  Kerupuk  Kerang  Hijau  yang lezat  dan  bergizi  yang  dikemas  secara sederhana  dan  dijual  di  warung-warung sekitarnya.
Hal tersebut menjadi suatu kelemahan yang harus ditingkatkan, antara lain :
a. Rendahnya jumlah produksi Kerupuk Kerang  Hijau  yang  dihasilkan  karena kurangnya  peralatan  pendukung  dan pengetahuan  mengenai  pengolahan
yang higienis dan efektif
b. Perlunya  mendapat  bantuan  alat untuk meningkatkan produksi sehingga produksi dapat dimaksimalkan dan mendapatkan
penghasilan tambahan guna pemenuhan kebutuhan hidup keluarga nelayan seperti yang diharapkan.
c. Perlunya  mendapat  fasilitas  dalam memperoleh  perijinan,  merk  paten serta pemasaran yang lebih luas lagi.

## METODE PELAKSANAAN KEGIATAN
Metode kegiatan yang akan dilakukan dalam peningkatan pendapatan warga kalibaru barat khususnya kelompok kerja Istri Nelayan  di  Rukun  Warga  05  melaui pemanfaatan Kerang Hijau antara lain sebagai berikut :
1. Melakukan pelatihan motivasi, keterampilan  dan  pengetahuan  dalam peningkatan kesejahteraaan melalui inovasi dan teknologi.
2. Melakukan  koordinasi  kepada  kelompok kerja  istri/ibu  nelayan  di  Kalibaru  Barat Rukun  Warga  05  dalam  persiapan pelatihan  dalam  rangka  peningkatan produksi baik secara kualitas dan kuantitas  produk  dengan  bantuan  alat yang lebih memadai/modern.
3. Memberikan  pelatihan  cara  memproduksi Kerupuk Kerang Hijau secara higienis dan efektif  dengan  bantuan  alat  berteknologi, diharapkan  para  istri  nelayan  dapat memaksimalkan  hasil  produksi  dan  hasil penjualan produk.
4. Melakukan  fasilitasi  dan  pendampingan dalam  peningkatan  mutu  produk  melalui pembuatan  ijin  PIRT  dan  pembuatan Merek  paten  terhadap  produk  Kerupuk Kerang Hijau.
5. Melakukan  pendampingan  dalam  proses pemasaran  produk  pada  tingkatan  yang lebih luas lagi.
Oleh  karenanya  masyarakat  nelayan khususnya  kelompok  kerja  istri  nelayan tersebut perlu mendapatkan :
1. Perlu pemahaman mengenai pengembagan  gagasan  dari  kelompok kerja  para  istri  nelayan  pada  khususnya dalam  membantu  para  suami  (para nelayan)  yang  tidak  dapat  melaut  ketika
kondisi alam tidak mendukung.
2. Perlu  tindakan  sebagai  upaya  untuk meningkatkan  penghasilan  melalui pemberdayaan  para  istri  (sebagai anggota  keluarga)  dalam  menangani dan  mengantisipasi  serta  membantu pemenuhan kebutuhan keluarga.
3. Perlu  dilakukan  peningkatan  kinerja kelompok  kerja  para  istri  nelayan guna meningkatkan hasil produksinya
4. Perlu  meningkatkan  produksi  dari segi  kualitas  dan  kuantitas  produk sehingga  dapat  berkembang  menjadi sebuah  produk  rumahan  yang  diakui oleh  masyarakat  dan  layak  untuk dikonsumsi.

## 5. HASIL DAN PEMBAHASAN
Lingkungan  hidup  dan  ekonomi adalah dua aspek yang tidak dapat dipisahkan dari kehidupan manusia.
Keduanya berhubungan  erat  dan  terus  menerus  dengan manusia.  Hubungan  yang  kontinyu  ini  sering diterjemahkan  dengan  istilah  “pembangunan yang  berkelanjutan”.  Pembangunan  yang berkelanjutan memiliki konsep multi-dimensi, yaitu  pola  pembangunan  yang  mengatur integritas dan kelangsungan kehidupan lingkungan  ,dan  juga  berkelanjutan  dalam dimensi ekonomi, sosial dan politik.
Pemanfaatan  sumber  daya  alam  untuk meningkatkan pendapatan bukanlah suatu hal yang salah apabila kita
dapat memanfaatkannya dengan baik. Lingkungan  hidup  yang  dalam  hal ini adalah  sumber  daya  alam  merupakan  hak manusia untuk  dimanfaatkan  sekaligus kewajiban manusia untuk menjaga kelangsungannya.  Dimensi globalisasi melalui perubahan  dan  peningkatan  pemanfaatan teknologi  bagi  kehidupan  manusia  juga  tidak dapat  dihindari.  Begitu  juga  pemanfaatan teknologi  dengan  menggunakan  mesin  untuk inovasi pengembangan produksi krupuk kerang  hijau  dapat  menggantikan  pembuatan krupuk  secara  manual.  Penggunaan  mesin sebagai  alat  bantu  produksi  juga  merupakan salah satu perbaikan terhadap kendala-kendala
yang  ada  seperti  faktor  penyimpanan  dan pembekuan bahan untuk menghindari/mematikan bakteri yang mungkin  akan tumbuh  dalam  bahan  produksi. Sehingga membantu higienitas produksi yang dihasilkan.
Peningkatan hasil produksi dan peningkatan  kualitas  produksi  terutama  bagi masyarakart  nelayan  khusunya  Kelompok Kerja  Istri  Nelayan  Rukun  Warga  05  di Kalibaru  Barat  Kecamatan  Cilincing,  dengan perbaikan  dan  penggunaan  teknologi  berupa bantuan  alat  yang  lebih  modern  dan kelengkapan  perijinan  sehingga  mutu  produk dapat  dipasarkan  dan  diakui  sebagai  produk khas  wilayah  tersebut  yang  berkualitasdan bergizi.
Dengan program pengabdian kepada masyarakat ini diharapkan : 1. Dengan menggunakan alat yang lebih baik dan  lebih  mendukung  proses  produksi sehingga dapat meningkatkan hasil produk  baik  secara  kualitas  maupun kuantitas.
2. Masyarakat khususnya istri nelayan mampu membantu meningkatkan kesejahteraan dengan
peningkatan pendapatan  melalui  produksi  rumahan dalam  bentuk  Kerupuk  Kerang  Hijau berkualitas dan bergizi.
Berikut  rincian  biaya  produksi  yang dibutuhkan  untuk  menghasilkan  produk kerang  hijau  10  kg,  dari  kelompok  kerja Ibu/Istri  Nelayan  di  Desa  Kalibaru  Barat Rukun Warga 05 dengan cara tradisional dan penghasilan  yang  didapat  (dengan  masa produksi 3 hari).
Table 1.1. Produksi kerupuk kerang hijau
ngan  memproduksi  10  kg  saja  Kerupuk Kerang Hijau dari modal Kerang hijau senilai Rp 227.000,- para istri nelayan tersebut dapat menghasilkan  Rp  30.000,-  x  10kg  berjumlah 300.000,-  dengan  nilai  laba  sebesar  73.000,- (tiap  10kg  Kerupuk  Kerang  Hijau).  Artinya para  istri  nelayan  tersebut  mendapatkan penghasilan  tambahan  sebesar  Rp.73.000,- /10kg  Kerupuk  yang  dihasilkan  dalam  setiap kali produksi dengan minimal masa pembuatan/produksi  selama  2-3  hari.  Jika didukung  dengan  peralatan/mesin  dengan teknologi  yang  lebih  baik,  maka  produksi Kerupuk  dapat  lebih  baik  lagi  dari  segi jumlah/kuantitas  produk.  Sementara  apabila didukung dengan packaging serta merek/label yang  terdaftar,  maka  pamasaran  produk Kerupung  Kerang  Hijau  tersebut  akan  dapat lebih  meningkat  lagi  dari  kuantitas  dan kaulitasnya.  Dan  hal  itu  akan  berpengaruh pada tingkat penghasilan mereka. Beberapa alat yang dibutuhkan untuk penunjang inovasi tersebut  antara lain  seperti Freezer  (untuk  penyimpanan  dan  pembekuan krupuk),  stand  mixer  (alat  untuk  mengaduk adonan  krupuk),  langseng  susu  (untuk merebus  adonan),  mesin  potong  krupuk (sebagai  alat  potong  adonan  krupuk  yang sudah  dikerinkan),  dan  wajan  besar  (untuk menggoreng  krupuk  dalam  jumlah  besar sekaligus), impulse sealer (alat perekat plastik
krupuk), dll.
Proses PembuatanKerupukSecara Manual No  Nama Barang Volume Harga Satuan (Rp) Jumlah (Rp) 1 Daging Kerang Hijau 1,5 Kg 30.000,- 45.000,- 2 Bawang Putih ¼ Kg 6.000,- 6.000,- 3 Ketumbar 1 ons 5.000,- 5.000,- 4 Gula Pasir ¼ Kg 4.000,- 4.000,- 5 Garam Halus ¼ Kg 2.000,- 2.000,- 6 Tepung Sagu 8 Kg 19.000,- 152.000 ,- 7 Minyak Goreng 2 Kg 6.500,- 13.000 ,- Total 227.000 ,-

## DAFTAR PUSTAKA
Arikuntoro., 2000. Prosedur Penelitian Suatu Pendekatan Praktek. Bina Angkasa.Jakarta. hal 246
Dahuri, R, J.Rais,S.P.Ginting dan M.J.Sitepu.,2001. Pengelolaan Sumberdaya
H.A.R.Tilaar, 1997.Pengembangan Sumber Daya Manusia Dalam Era Glonalisasi. Grasindo.Jakarta
Koentjaraningrat, 1984. Kebudayaan Mentalitas dan Pembangunan. Gramedia.Jakarta Pengembangan Teknologi Tepat Guna dalam Pengelolaan Sampah Plastik,
Idris  HM  Noor  2011,”  Pemanfaatan Ilmu  Pengetahuan  dan  Teknologi
Dalam Kegiatan Pengabdian Masyarakat  di  Perguruan  Tinggi”,
Jurnal Pendidikan dan Kebudayaan, Vol. 17 Nomor 3, Mei 2011