VOLUME 6 NOMOR 2, EDISI MEI 2021 p-ISSN: 2460-8173, e-ISSN: 2528-3219 Jurnal terakreditasi nasional, SK No. 14/E/KPT/2019 Website: https://journal.unhas.ac.id/index.php/jdp/index
PENYULUHAN DAN PELATIHAN PEMBUATAN MAKANAN IBU HAMIL DARI DAUN KELOR UNTUK MENUNJANG KETAHANAN PANGAN DI DESA ADIARSA BARAT KARAWANG BARAT JAWA BARAT
Ulfah Nuraini Karim* dan Aliana Dewi
*e-mail: ulfah@binawan.ac.id
Program Studi Ilmu Keperawatan, Fakultas Keperawatan dan Kebidanan, Universitas Binawan
Diserahkan tanggal 2 April 2021, disetujui tanggal 18 April 2021

## ABSTRAK
Anemia  ibu  hamil  dapat  berdampak  pada  angka  kematian  ibu  (AKI)  dan  angka  kematian Neonatal  (AKN).  Penyuluhan  dan  pelatihan  pembuatan makanan  ibu  hamil  dari  daun  kelor bertujuan  untuk  meningkatkan  pengetahuan  dan  keterampilan  ibu  hamil  untuk  menunjang ketahanan  pangan  dalam  mengatasi  Anemia  ibu  hamil.  Metode  yang  ditawarkan  adalah mengadakan pertemuan  dengan para pengelola Kelompok Pendamping Ibu untuk membahas tentang  permasalahan  dalam  program  peningkatan  gizi  ibu  hamil,  memberikan  program pendidikan dan pelatihan tentang penyuluhan dan pelatihan pembuatan makanan ibu hamil dari  daun  kelor,  bekerjasama  dengan  pemerintah  daerah  Kelurahan  dan  Kecamatan Karawang  Barat  untuk  membantu  meningkatkan  kebijakan  program  gizi  ibu  hamil  serta pendampingan.  Hasil  pengabdian  masyarakat  menunjukkan  peningkatan  pengetahuan tentang  anemia  dan  penanganan  anemia  serta  keterampilan  pembuatan  camilan  sehat. Kerjasama  dalam  sumber  daya  yaitu:  kader  kesehatan  dengan  kelompok  pendamping  ibu hamil dengan pihak puskesmas dan dinas kesehatan untuk monitoring dan evaluasi program. Pelatihan  Pembuatan  Makanan  Ibu  Hamil  Dari  Daun  Kelor  perlu  monitoring  dan  evaluasi program peningkatan gizi ibu hamil di Desa Adiarsa Barat Karawang Barat.
Kata kunci: Penyuluhan, pelatihan pembuatan makanan ibu hamil, daun kelor.

## ABSTRACT
Pregnant  mother  anemia  can  have  an  impact  on  the  maternal  mortality  rate  (MMR)  and neonatal mortality rate (AKN). Counseling and training on making food for pregnant women from Moringa leaves aims to increase the knowledge and skills of pregnant women to support food  security  in  overcoming  anemia  in  pregnant  women.  The  method  offered  is  holding  a meeting  with  the  managers  of  the  Mother's  Companion  Group  to  discuss  problems  in  the nutrition  improvement  program  for  pregnant  women,  Providing  education  and  training programs on Counseling and Training for Making Pregnant Mother Food from Moringa Leaves, Collaborating with the local government of sub-district and district of West Karawang to help improve  the  nutrition  program  policies  for  pregnant  women  and  assistance.  The  results  of community service showed an increase in knowledge about anemia and anemia management
Ulfah Nuraini Karim dan Aliana Dewi :Penyuluhan dan Pelatihan Pembuatan Makanan Ibu Hamil dari Daun Kelor untuk Menunjang Ketahanan Pangan di Desa Adiarsa Barat Karawang Barat Jawa Barat.
as well as skills  in making healthy snacks. cooperation in resources, namely: health cadres with  companion  groups  for  pregnant  women  with  the  puskesmas  and  health  offices  for monitoring  and  evaluation  of  programs.  Conclusion:  Training  on  Making  Food  for  Pregnant Women  from  Moringa  Leaves  needs  monitoring  and  evaluation  of  nutrition  improvement programs for pregnant women in Adiarsa Barat Village, West Karawang.
Keywords:  Counseling  and  training  on  food  making  for  pregnant  women,  moringa leaves.

## PENDAHULUAN
Anemia  ibu  hamil  dapat  berdampak pada  angka  kematian  ibu  (AKI)  dan  angka kematian  Neonatal  (AKN).  AKI  Indonesia sebanyak  305/100.000  kelahiran  hidup (Kemenkes, 2017). AKN Indonesia sebanyak 19/1000  kelahiran  hidup,  sedangkan  angka kematian  bayi  adalah  23/1000  kelahiran hidup (SDKI, 2012 dalam Kemenkes, 2017). AKI  sebagai  salah  satu  indicator  penentu profil  kesehatan  suatu  Negara,  hal  ini menunjukkan bahwa kondisi Indonesia tidak terlalu baik.
Dampak  anemia  pada  ibu  hamil  tidak hanya  meningkatkan  AKI,  AKN  dan  AKB saja,  namun  Anemia  pada  ibu  hamil  dapat menyebabkan perdarahan pada masa keha- milan, melahirkan dan masa nifas.  Tiga  pe- nyebab  utama  kematian  ibu  adalah  perda- rahan  (30,3%),  hipertensi  dalam  kehamilan (Pre eklapmsia dan eklampsia) (27,1%) dan infeksi  (7,3%)  (Kemenkes,  Infodatin,  2014). Anemia  dalam  masa  kehamilan  sangat memungkinkan menjadi penyebab terjadinya perdarahan  sebagai  penyebab  pertama terjadinya  perdarahan  yang  menyumbang
angka  tertinggi  penyebab  kematian  ibu  di Indonesia.
Hasil  survey  Data  yang diperoleh  dari Dinas  Kesehatan  Karawang,  persentase anemia  ibu  hamil  di  Kabupaten  Karawang pada  tahun  2019  yaitu  sebesar  9,80  %.  Di Kabupaten  karawang  terdapat  50  Puskes- mas  dan  seluruhnya  mempunyai  cakupan pemberian 90 tablet tambah darah >90%.
Salah  satu  faktor  yang  menyebabkan anemia  pada  ibu  hamil  adalah  jarak  keha- milan,  dimana  apabila  jarak  persalinan kurang  dari  2  tahun  dapat  menyebabkan anemia  pada  ibu  hamil  karena  pada  saat persalinan  sebelumnya  ibu  kehilangan  ba- nyak zat besi dan belum pulih sepenuhnya. Berdasarkan  hasil  penelitian,  kejadian  ane- mia tinggi di Puskesmas di Kabupaten Kara- wang  disebabkan  oleh  jarak  kehamilan  ku- rang  dari  2  tahun,  pendidikan  yang  rendah dan LILA yang berhubungan dengan gizi ibu pada saat hamil (Sinaga & Hasanah, 2019).
Masalah  yang  dialami  ibu  hamil  tidak semuanya dapat mengkonsumsi Fe dengan maksimal (90 tablet) karena tablet Fe dirasa bau amis sehingga menyebabkan ibu hamil mual hingga muntah, terutama pada kehami-
Jurnal Dinamika Pengabdian Vol. 6 No. 2 Mei 2021
e-ISSN: 2528-3219
lan Trimester I (Hamidiyah & Hikmah, 2018). Salah satu pangan yang memiliki kandungan zat  gizi  yang  baik  untuk  ibu  hamil  adalah daun  kelor  ( Moringa  oleifera ).  Daun  kelor mengandung unsur multi zat gizi mikro yang sangat dibutuhkan oleh ibu hamil (Hermansyah, et al., 2014).
Berdasarkan  permasalahan  tersebut, sehingga  dibutuhkan  olahan  kelor  untuk dikonsumsi  ibu  hamil  sebagai  pengganti tablet  Fe  untuk  menanggulangi  kejadian anemia ibu hamil.

## METODE PELAKSANAAN
Langkah-langkah yang telah dipersiap- kan untuk mendukung pelaksanaan penyulu- han dan pelatihan pembuatan makanan ibu hamil  dari  daun  kelor  untuk  menunjang ketahanan pangan  dengan metode  diskusi dalam    pertemuan      diuraikan  sebagai berikut:
1.  Mengadakan    pertemuan    dengan  para pengelola  Kelompok  Pendamping  Ibu untuk membahas tentang permasalahan- permasalahan  atau  hambatan  dalam program  peningkatan  gizi  ibu  hamil  di Desa Adiarsa Barat Karawang Barat Jawa Barat  yang  selanjutnya  dicarikan  peme- cahannya.
2.  Memberikan  program  pendidikan  dan pelatihan  tentang  Pembuatan  Makanan Ibu  Hamil  Dari  Daun  Kelor  Untuk Menunjang Ketahanan Pangan untuk ibu hamil.
3.  Melakukan kerjasama dengan pemerintah daerah  Kelurahan  dan  Kecamatan  Kara- wang  Barat untuk membantu meningkat- kan  kebijakan  program  gizi  ibu  hamil  di wilayah  Desa  Adiarsa  Barat  Karawang Barat Jawa Barat
4.  Meningkatkan  kesadaran  masyarakat dalam pengolahan kelor sehingga bisa di konsumsi ibu hamil.
Kegiatan  Pengabdian  kepada  Masya- rakat sebagai mediator dari pihak-pihak yang terkait  terutama  kecamatan,  kelurahan  dan kader  atau  para  pengelola  Kelompok  Pen- damping  Ibu  untuk  bersama-sama  masya- rakat  menyelesaikan  persoalan  program peningkatan  gizi  ibu  hamil  dan    hasilnya adalah  peningkatan  pengetahuan  dan  ke- terampilan,  sistem    informasi  yang  lebih modern dan efisien kepada masyarakat.
Pengumpulan  data  dalam  kegiatan pengabdian  kepada  masyarakat  ini  melalui data primer dan data sekunder. Data primer diperoleh  dengan  kuesioner  dan  Pre,  Post Tes kepada ibu hamil. Data sekunder melalui telaah  dokumen  di  Puskesmas  dan  dinas kesehatan di wilayah Karawang Jawa Barat. Instrumen  lain  berupa  formulir  lembar  data demografi,  rekam  medis  berupa  catatan medis dan catatan lapangan pelaksana.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
1.  Pertemuan  dengan  para  pengelola Kelompok Pendamping Ibu.
Kegiatan  musyawarah  masyarakat desa bersama antara para pengelola Kelom-
Ulfah Nuraini Karim dan Aliana Dewi :Penyuluhan dan Pelatihan Pembuatan Makanan Ibu Hamil dari Daun Kelor untuk Menunjang Ketahanan Pangan di Desa Adiarsa Barat Karawang Barat Jawa Barat.
pok Pendamping Ibu, bidan desa dan kader posyandu  Adiarsa  Barat.  Kegiatan  ini dilakukan  untuk  mempresentasikan  hasil
data demografi  ibu hamil dan kondisi anemia ibu  hamil  yang  ditunjukkan  dalam  Tabel  1 dan Tabel 2 yaitu:
Tabel 1.Tabel Berdasarkan Kelompok Umur Umur Frekuensi Persentase 17 – 25 31 60 % 26 – 35 12 23 % 36 – 45 9 17 % Total 52 100 % Sumber: Data primer, 2019. Tabel 2.Tabel Berdasarkan Pendidikan Pendidikan Frekuensi Persentase SMP 9 17 % SMA 30 58 % D3 13 25 % Total 52 100 %
Sumber: Data primer, 2019.
Berdasarkan  Data  rekam  medik, seluruh  populasi  ibu  hamil  sebanyak  52 orang  diketahui  menderita  anemia.  Hasil pertemuan ini, warga menjadi sadar penting- nya  masalah  anemia  pada  ibu  hamil  untuk dilakukan tindakan preventif, promosi kuratif dan rehabilitatif.

## 2.  Memberikan  program  pendidikan  dan pelatihan.
Program  pendidikan  dan  pelatihan yang  diberikan  adalah  tentang  pembuatan makanan  ibu  hamil  dari  daun  kelor  untuk
menunjang  ketahanan  pangan  untuk  ibu hamil.  Program  ini  efektif  untuk  meningkat- kan keterampilan ibu hamil dalam penanga- nan  anemia  pada  ibu  hamil,  materi    pen- didikan  kesehatan  meliputi:  anemia,  faktor resiko,  pencegahan  serta  penanggulangan- nya termasuk program gizi yang menunjang Selain  itu  juga  memaparkan  tentang  kan- dungan,  manfaat  kelor  dan  olahan  camilan sehat  berdasarkan  penelitian  terdahulu. Hasil peningkatan pengetahuan dapat dilihat pada Tabel 3 berikut.
Tabel 3. Tabel Hasil Uji Paired T Test. Tingkat Pengetahuan Hasil Uji Paired T Test Rata- rata P-values Selisih Pengetahuan sebelum 3,9 0,000 1.111 Pengetahuan sesudah 2,78 Sumber: Data primer, 2019.
Jurnal Dinamika Pengabdian Vol. 6 No. 2 Mei 2021
e-ISSN: 2528-3219
Materi  pelatihan  tentang  teknik  pem- buatan  makanan  dari  daun  kelor  menjadi makanan  bergizi  seperti  puding,  roti,  cemi- lan,  minuman  segar  dan  bisa  menambah nafsu makan untuk ibu hamil.
Program pendidikan dan pelatihan juga diberikan kepada kader kesehatan dilakukan oleh para pengelola Kelompok Pendamping Ibu. Kader juga yang awalnya tidak memiliki keterampilan  membuat  camilan  sehat  pe- nanggulangan  anemia  ibu  hamil  menjadi bisa membuat camilan sehat.
3.  Bekerjasama dengan pemerintah daerah.
Bekerjasama dengan pemerintah dae- rah  kelurahan  dan  kecamatan  Karawang Barat bertujuan untuk membantu meningkat- kan  kebijakan  program  gizi  ibu  hamil  di wilayah Desa Adiarsa Barat Karawang Barat Jawa Barat.
Kegiatan  ini  mencakup  kerjasama  da- lam  sumber  daya  yaitu:  kader  kesehatan dengan  kelompok  pendamping  ibu  hamil dengan  pihak  puskesmas  dan  dinas  kese-
hatan  untuk  monitoring  dan  evaluasi program. Demikian juga bantuan dari swasta terutama  industri  di  Karawang  International Industrial  City （ KIIC)  yang  memberikan tanaman  kelor  untuk  bisa  digunakan  dalam peningkatan  untuk  menunjang  ketahanan pangan  di  Desa  Adiarsa  Barat  Karawang Barat Jawa Barat.
4.  Membantu kelompok masyarakat untuk  meningkatkan  kesadaran  akan olahan kelor.
Kegiatan  ini  bertujuan  untuk  mening- katkan  kesadaran  akan  olahan  kelor  untuk dikonsumsi ibu hamil yang tepat praktik dan pentingnya kesehatan ibu hamil.
Pendampingan  dilakukan  secara  in- tens  selama  1  minggu  pertama  setiap  hari dengan  mengunjungi  rumah  produksi  di posyandu  dan  kelompok  mitra.  Kemudian dilanjutkan  pemantauan  setiap  2  minggu sekali.  Pendampingan  dilakukan  berupa pendampingan  teknis  pembuatan  makanan pendamping dan pendampingan manajemen (Gambar 1).
Ulfah Nuraini Karim dan Aliana Dewi :Penyuluhan dan Pelatihan Pembuatan Makanan Ibu Hamil dari Daun Kelor untuk Menunjang Ketahanan Pangan di Desa Adiarsa Barat Karawang Barat Jawa Barat.

## SIMPULAN
Dengan adanya kegiatan penyuluhan dan  pelatihan  pembuatan  makanan  ibu hamil  dari  daun  kelor  untuk  menunjang ketahanan  pangan  di  Desa  Adiarsa  Barat Karawang Barat Jawa Barat dapat disimpulkan bahwa:
1.  Terjadi  peningkatan  pengetahuan  ten-
tang  anemia  dan  penanganannya  me- lalui camilan sehat,
2.  Terjadi  peningkatan  kerjasama  dengan lembaga  mitra  dan  swasta  dalam  me- ngembangkan  program  penanaman  da- un kelor, metode yang digunakan sesuai kebutuhan  dan  perlu  monitoring  dan evaluasi  program  peningkatan  gizi  ibu hamil  di  Desa  Adiarsa  Barat  Karawang Barat.

## DAFTAR PUSTAKA
Aminah,  S.,  Ramadhan,  T.  dan  Yanis,  M. 2015.  Kandungan  Nutrisi  dan  Sifat Fungsional  Tanaman  Kelor  (Moringa oleifera). Buletin Pertanian Perkotaan 5(2):35-42.
Hamidiyah,  A  dan  Hikmah,  R.  2018.
Pelatihan  pembuatan  camilan  sehat Kokoa  Moringa  Oleifera  (KOMO) Desa  Sumberejo  Dan  Sumberanyar.
Conference on Innovation and
Application of Science and Technology (CIASTECH 2018).
Universitas Widyagama Malang: 195- 202.
Hermansyah,  et  al.  2014.  Ekstrak  Daun
Kelor  Terhadap  Peningkatan  Asupan Dan  Berat  Badan  Ibu  Hamil  Pekerja Sektor Informal. Jurnal Ilmu Kesehatan Masyarakat, Vol 5, Nomor
03 : 192-201
Jonni M. S. 2008. Cegah Malnutrisi dengan Kelor. Yogyakarta: Kanisius.
Krisnadi, A. D. 2015. Kelor Super Nutrisi. E-
Book Kelorina.com LSM- MAPELING (www.kelorina.com) (15 April 2019).
Kartasapoetra  dan  Marsetyo.  2008.  Ilmu Gizi. Jakarta: Rineka Cipta.
Rohman,  Abdul.  2013.  Analisis  Komponen
Makanan. Yogyakarta: Graha Ilmu.
Roloff,  A.,  H.  Weisgerber,  U.  Lang,  B.
Stimm.  2009.  Moringa  oleifera,  12
(3):1-8.
Sinaga, R.J. dan Hasanah. 2019.
Determinan  Kejadian  Anemia  Pada Ibu  Hamil  Di  Puskesmas  Tunggakjati Kecamatan  Karawang  Barat  Tahun 2019.Jurnal  Kesehatan  Masyarakat. Vol. 3, No. 2 : 179-192 Simbolan, J.M., M. Simbolan, N. Katharina. 2007. Cegah Malnutrisi dengan Kelor. Yogyakarta: Kanisius.
Yusmarini.  2004.  Evaluasi  Mutu  Soyghurt yang  dibuat  dengan  Penambahan Beberapa  Jenis  Gula.  Jurnal  Natur
Indonesia, 6 (5): 104-110.
Zakaria,  Abdullah  Thamrin,  Retno  Sri Lestari  dan  Rudy  Hartono.  2013. Pemanfaatan  Tepung  Kelor  ( Moringa oleifera ) dalam Formulasi Pembuatan Makanan  Pada  Balita  Gizi  Kurang. Jurnal Media Gizi Pangan, 15:1-6.