## RAGAM KONSUMSI PANGAN MASYARAKAT PEDESAAN DI DESA MARGOPATUT KECAMATAN SAWAHAN KABUPATEN NGANJUK
Oleh : Widi Artini Staff Pengajar Fakultas Pertanian Universitas Kadiri E-mail: WIDI_UNIK@unik-kediri.ac.id
Edy Rusmanto Mahasiswa Fakultas Pertanian Universitas Kadiri

## RINGKASAN
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengidentifikasi  dan  mengklasifikasikan  pola konsumsi  masyarakat  yang  berkembang  pada  saat  ini.  Melalui  pendekatan  konsep indikator  pola  konsumsi  pangan  yaitu  PPH  dan  AKG.  Metode  penelitian  yang digunakan  adalah  metode  survey  terhadap  kelompok  masyarakat  tertentu  yang dianggap  mempunyai  keragaman  pola  konsumsi  pangan,  dengan  metode  penentuan sampel menggunakan stratified random sampling dengan jumlah 60 responden terpilih. Analisis data dilakukan secara diskriptif  analitik. Lokasi penelitian di Desa Margopatut Kecamatan  Sawahan  Kabupaten  Nganjuk.  Hasil  penelitian  menunjukan  bahwa  pola konsumsi  pangan  masyarakat  yaitu  :  1).  jenis  sumber  karbohidrat    di  dominasi  oleh jenis  padi-padian  beras  yaitu  sebesar  86.6  %  ;  2).  jenis  sumber  protein    hewani  dan nabati  di  dominasi  oleh  tahu  sebesar  73.3  %  dan  tempe  76.6%  ;  3)  jenis  mineral  : sayur kacang panjang, sawi, daun singkong, mentimun, buah pisang sebesar 68.3 % ; 4) jenis gula yaitu gula pasir putih sebesar 96.6 % ; 5). pangan jenis minyak dan lemak yakni  minyak  curah  sebesar  68.3  %;  6).  jenis  biji  berminyak  yakni  bahan  pangan kelapa  sebesar  46.6  %;  7).  rempah-rempah  100  %  sebagai  bumbu  masak  ,  obat tradisional.  Dari  hasil  penelitian  disarankan  gerakan  dan  sosialisasi  tentang  pola makan yang beragam dan bergizi, seimbang dan aman (B2SA) secara terus menerus kepada masyarakat.
Kata Kunci : Ragam Pangan, Masyarakat Pedesaan

## PENDAHULUAN
Pangan  merupakan  kebutuhan  pokok  bagi  setiap  manusia  yang  berperan penting dalam meningkatkan kualitas manusia dan masyarakat. Mendapatkan pangan yang cukup merupakan hak asasi setiap manusia karena pangan merupakan sumber energi  yang  diperlukan  manusia  untuk  mempertahankan  hidup.  Menurut  UU  No.  7 tahun  1996  tentang  pangan,  ketahanan  pangan  merupakan  kondisi  terpenuhinya pangan bagi setiap rumah tangga yang tercermin dari tersedianya pangan yang cukup, baik  jumlah  maupun  mutunya,  aman,  merata  dan  terjangkau.  Oleh  karena  itu
pemerintah  dituntut  untuk  menetapkan  kebijakan  yang  berkaitan  dengan  masalah pangan seperti ketersediaan pangan, distribusi maupun konsumsi pangan.
Pemenuhan  kebutuhan  pangan  merupakan  upaya  peningkatan  kualitas kesehatan  masyarakat,  untuk  memperoleh  kualitas  sumber  daya  manusia  Indonesia yang  mempunyai  daya  saing  tangguh  dan  unggul  sebagai  bangsa.  Sumberdaya manusia yang berkualitas digambarkan sebagai manusia sehat yang cerdas, produkstif dan mandiri  ( Menteri Kesehatan ,2005).
Pemenuhan  kecukupan    pangan  bagi  setiap  warga  Indonesia  merupakan kewajiban  bersama    pemerintah  dan  masyarakat,  baik  secara  moral,  sosial  maupun hukum,  karena  pangan  merupakan  hak  asasi  manusia  yang  sangat  esensial. Pemenuhan  kecukupan    pangan  perorangan  merupakan  esensi  dari  ketahanan pangan yang dicerminkan oleh tersedianya pangan yang cukup baik kuantitas  maupun kualitas,  beragam,  bergizi,  seimbang,  aman,  dan  halal  (tidak  bertentangan  dengan agama  ,  keyakinan,  dan  budaya  masyarakat).  Namun  hingga  saat  ini  pemenuhan pangan yang beragam, bergizi dan berimbang, aman masih belum terpenuhi terutama di  masyarakat  pedesaan.  Karbohidrat  masih  merupakan  pangan  yang  banyak dikonsumsi dan mayoritas masih beras yang menjadi pangan pokok meskipun bergam jenis  bahan makanan  yang  dikenal  oleh masyarakat  Indonesia  berasal  dari  kelompok serelia  atau  padi-padian,  umbi,  sayuran,  kacang-kacangan,  buah  buahan.  (Murdiati dan Amaliah, 2013:6). Bertolak pada fenomena di masyarakat pedesaan tersebut perlu melakukan  penelitian  yang  megeksplor  pola  konsumsi  masyarakat  pedesaan  pada umumnya.
Pola konsumsi sangat berperan penting dalam menggambarkan taraf kehidupan msayarakat. Data pola konsumsi dapat di jadikan accuan dalam memprediksi indikator- indikator kesehjateraan penduduk seperti status kesehatan penduduk, status gizi, dan status  kemiskinan  penduduk.  Pola  konsumsi  juga  merupakan  masalah  perilaku pendududk  yang  berkaitan  erat  dengan  kondisi  sosial  ekonomi,  budaya,  dan lingkungan,  sehingga  pola  konsumsi  dapat  memberikan  gambaran  tingkat kesehjateraan  penduduk  yang  berkaitan  dengan  keadaan  sumber  daya  manusia sebagai modal dasar dalam pertumbuhan ekonomi negara (BPS, 2008)
Perubahan perilaku konsumsi penduduk dalam hal ini rumah tangga merupakan aspek  yang dapat  di  jadikan  indikator  perubahan kemampuan  rumah  tangga  tersebut
untuk memenuhi kebutuhan akibat terjadi perubahan, naik turunya pendapatan yang di ikuti  penurunan  kamampuan  daya  beli  masyarakat  secara  langsung  akan berimplementasi pada perubahan pola konsumsi makanan maupun non makanan.
Konsumsi  makanan  pokok  merupakan  proporsi  terbesar  dalam    susunan hidangan di Indonesia, karena dianggap terpenting diantara jenis makanan lain. Suatu hidangan  bila  tidak mengandung bahan makanan  pokok  dianggap  tidak  lengkap oleh masyarakat  (Sediaoetama,  2010).    Di  sisi  lain  makanan  dalam  pandangan  sosial budaya,  memiliki  makna  lebih  luas  dari  sekedar  sumber  gizi.    Hal  ini  terkait  dengan kepercayaan,  status,  prestis,  kesetia-kawanan  dan  ketentraman  dalam  kehidupan manusia (Apomfires, 2002).
Makanan  pokok  adalah  makanan  yang  dikonsumsi  dalam  jumlah  banyak, rasanya  netral,  sumber  karbohidrat,  mengenyangkan,  dan  merupakan  hasil  alam daerah setempat. Makanan pokok masyarakat Indonesia bermacam-macam ada yang berasal dari padi, jagung, singkong, sagu, maupun yang lain. (Kristiastuti dan Ismawati, 2004:10).  Beragam  jenis  bahan  makanan  yang  dikenal  oleh  masyarakat  Indonesia berasal  dari  kelompok  serelia  atau  padi-padian,  umbi,  sayuran,  kacang-kacangan, buah buahan. (Murdiati dan Amaliah, 2013:6)
Pola  konsumsi  pangan  rumah  tangga  dipengaruhi  oleh  pola  makan  sebagian besar  penduduk,  ketersediaan  bahan  pangan,  dan  tingkat  pendapatan  (Suhardjo 2005).    Pada  masyarakat,  berbagai  jenis  makanan  mempunyai  nilai  sosial.  Orang cenderung mengkonsumsi bahan makanan yang mempunyai nilai sosial tertentu yang dianggap  sesuai  dengan  tingkat  sosial  mereka  dan  hal  ini  seringkali  tidak  sesuai dengan nilai gizi makanan. Makanan yang bernilai gizi tinggi, diberi nilai sosial rendah atau  sebaliknya  (Sediaoetama,  2010).  Pola  konsumsi  didefinisikan  sebagai  jenis pangan dan jumlah energi yang dikonsumsi penduduk (Ariani, 2010).
Fungsi  konsumsi  ialah  besarnya  jumlah  konsumsi  yang  dilakukan    oleh masyarakat  sehubungan  dengan    tingkat  pendapatannya.  (Wardayadi.2012). Sedangkan  pola  konsumsi  pangan,  adalah  susunan  makanan  yang  mencakup  jenis dan jumlah makanan rata-rata perorang perhari yang umumya di konsumsi penduduk dalam  jangka  waktu  tertentu.  Pola  konsumsi  pangan  berkaitan  erat  dengan  Pola Pangan  Harapan  (PPH)  dan  Angka  Kebutuhan  Gizi  (  AKG).  Perkembangan  seorang anak  dipengaruhi  oleh  banyak  faktor,  diantaranya  adalah  status  gizi.  Status  gizi
dipengaruhi oleh kebiasaan makan. Kebiasaan makan yang sehat pada anak penting dalam  mencegah  keterlambatan  pertumbuhan  dan  masalah  gizi  akut  pada  anak  (Al- Shookri et al. 2011 : Rohimah 2015).
Pola  Pangan  Harapan  (PPH)  menurut  UU  Nomor  18  Tahun  2012  adalah susunan jumlah pangan yang terdiri dari  sembilan kelompok pangan yang didasarkan pada  kontribusi  energi  yang  memenuhi  kebutuhan  gizi  secara  kuantitas,  kualitas maupun  keragaman  dengan  mempertimbangkan  beberapa  aspek,  seperti  aspek sosial, ekonomi, budaya, agama dan cita rasa.
Pola  Pangan  Harapan  (PPH).  PPH  adalah  susunan beragam bahan makanan atau kelompok bahan makanan yang didasarkan pada sumbangan energi, baik secara absolut  maupun  relatif  terhadap  total  energi,  yang  mampu  memenuhi  kebutuhan konsumsi  pangan  penduduk  baik  kuantitas,  kualitas  maupun  keragaman  dengan mempertimbangkan  aspek  sosial,  ekonomi,  budaya,  agama,  dan  citarasa4.  PPH merupakan  instrumen sederhana  untuk menilai  mutu gizi  konsumsi  pangan  kelompok baik jumlah maupun komposisi pangan menurut jenis pangan yang dinyatakan dalam skor.  PPH  juga  sebagai  instrumen  untuk  mengevaluasi  pola  konsumsi  pangan masyarakat  dan  sekaligus  sebagai  bahan  untuk  merencanakan  kebutuhan  pangan tingkat regional dan nasional (Yekti Widodo et all, 2017).  PPH lebih banyak digunakan untuk menilai mutu gizi konsumsi pangan pada tingkat rumah tangga.
Secara  tradisional  AKG  didefinisikan  sebagai  ‘tingkat  asupan  gizi  yang  dapat memenuhi  kebutuhan  gizi  diketahui  hampir  semua  orang  sehat'.  Definisi  ini  memiliki arti  tingkat  gizi  yang  cukup  untuk  diperlukan  untuk  mencegah  penyakit  akibat kekurangan gizi, seperti gangguan akibat kekurangan iodium untuk iodium, xeroftalmia dan buta senja untuk vitamin A dan beri-beri untuk untuk thiamin. AKG adalah angka kecukupan  zat  gizi  setiap  hari  menurut  golongan  umur,  jenis  kelamin,  ukuran  tubuh dan  aktivitas  untuk  mencegah  terjadinya  kekurangan  ataupun  kelebihan  gizi  (Djoko Kartono, 2012)
Rumusan masalah dalam penelitian ini meliputi ; bagaimanakah pola konsumsi masyarakat pedesaan pada saat ini, apakah jenis pangan yang sering dikonsumsi oleh mayoritas  masyarakat  berdasarkan  pola  pangan  harapan  yaitu  mencakup  kebutuhan karbohidrat, protein dan mineral serta minyak.

## Metode Penelitian
Penelitian ini merupakan studi kasus, studi kasus adalah suatu metode empiris yang  menyelidiki  fenomena  di  dalam  konteks  kehidupan  nyata  (K.  Yin  2011). Penelitian  ini  menggunakan  pendekatan  kuantitatif  dengan  pengamatan  terhadap variabel  pola  konsumsi.  Penentuan  lokasi  penelitian  dilakukan secara purposive  yaitu di  Desa  Margopatut  Kecamatan  Sawahan  Kabupaten  Nganjuk,  Jawa  Timur. Penentuan  lokasi  ini  dengan  pertimbangan  adanya  informasi  bahwa  pangan karbohidrat yang dikonsumsi masyarakat  di lokasi tersebut ada tiga jenis bahan karbo yaitu beras, jagung, dan ubi kayu.
Penentuan  jumlah  responden  dilakukan  dengan  metode  Stratified  Random Sampling  atau  acak  distrata,  dengan  dasar  strata  yaitu  matapencaharian  masyarakat di  lokasi  penelitian.  Diketahui  bahwa  matapencaharian  berhubungan  erat  dengan besarnya  pendapatan,  dan  besarnya  pendapatan  tersebut  menentukan  keragaman pola  konsumsi  pangan.  Keberagaman  konsumsi  pangan  sangat  dipengaruhi  oleh pendapatan  rumah  tangga.  (Ariyanti  Hartati,  2016).  Menurut  Sugiyono  (2011)  Metode Pengambilan  Sampel  Acak  Terstratifikasi  (Stratified  Random Sampling)  ini  digunakan bila  populasi  mempunyai  anggota/unsur  yang  tidak  homogen dan  bersrata  secara proporsional.
Berdasarkan  hasil  prasurvey  diperoleh  kerangka  sampling  yaitu  jumlah populasi    sasaran  penelitian  yang  memenuhi  persyaratan  penelitian  yang  tinggal secara permanen sebagai warga masyarakat desa Margopatut berjumlah 241. Jumlah sampel yang diambil seluruhnya 60 orang responden terpilih melalui cara acak distrata dengan menggunakan rumus  sebagai berikut :
Keterangan Rumus nhi = sampel pada strata ke i Nh = populasi pada strata ke i N   = jumlah populasi secara keseluruhan N   = jumlah sampel yang di tentukan
Tabel 1 : Jumlah Populasi dan Sampel Berdasarkan Matapencaharian
Pekerjaan Populasi Sampel PNS golongan I 27 9 PNS golongan II 20 8 PNS golongan III 18 6 PNSgolongan IV 25 7 Wiraswasta 56 12 Nh Nhi  =                           x n N
N
Sumber : Data Primer,  2017
Data  yang  diperlukan  dalam  penelitian  ini  meliputi  data  primer  dan  data sekunder.  Metode  pengumpulan  data  primer  dalam  penelitian  ini  menggunakan metode  survey  melalui  wawancara  langsung  dengan  responden  dan  observasi. Sedangkan    data  sekunder  dilakukan  dengan  cara  melakukan  pencatatan  dari  buku- buku  pustaka  dan  catatan  pada  instansi-instansi  terkait  seperti  BPS,  register  kantor Desa  dan  lain-lain  yang  relevan  dengan  keperluan  penelitian.  Data  yang  terkumpul dikelompokkan  dalam  tabel  dan  dianalisis.  Analisis  data  dilakukan  dengan menggunakan metode diskriptif analitik yaitu dengan melakukan  pengelompokan data jenis  pangan  yang  dikonsumsi  masyarakat  yaitu  pangan  karbohidrat,  pangan  protein, pangan jenis mineral dan pangan jenis biji-bijian berminyak. Semua dimasukkan dalam tabel analisis, kemudian dilakukan klasifikasi berdasarkan kriteria yang telah ditentukan tersebut  dihitung  dengan  prosentase.  Penelitian  dilaksanakan  pada  bulan  Desember tahun 2016 sampai dengan bulan Februari 2017.

## HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

## 1.  Letak Geografi Lokasi Peneltian dan Kedaan Pertanian
D e sa   m a rgo pa tu t  k ec am a ta n   s a wah a n   K a bu pa te n   Ng an ju k   te rle ta k a n ta ra   7   2 1 o -7   5 0 o lin ta n g   s e la ta n  d a n   1 1 1   4 5 o -  1 1 2   1 31 o B u j u r  Tim u r ya n g   d ia p it  o le h   d u a   gu n un g ,  se bela h   s e la ta n   G u nu ng   W ilis   d a n   se bela h u ta ra  G u nu ng  P a nd an  .
D e sa   Ma rg o p a tu t  d i  b a ta s i  o le h   b e be ra pa   b eb e ra pa   d es a   la in ya s e pe rti b e r ik u t  in i.
S e be la h  U ta ra
: Ds. Kebonagung Kec. Sawahan
S e be la h  S e la ta n   : Ds. Bareng ; Ds. Sidorejo Kec. Sawahan S e be la h  B a ra t
: Ds. Sidorejo Kec. Sawahan
S e ba la h  T im u r
: Ds. Kepel Kec. Ngetos
Luas  Desa  Margopatut  ini  seluruhnya  tercatat  seluas  2.835  ha  dengan ketinggian  954  meter  diatas  permukaan  laut  dan  suhu  rata-rata  berkisar  21 -28 ° C dengan  curah  hujan  264.33  Mm.  ja ra k  d a ri  p u s a t  Pem e rin ta h an   K ec ama ta n b e rk is a r  3   km ,  s e da ng ka n   j a rak   d a ri  p u s a t  P em e rin ta h a n   k o ta   2 5  km , j a rak   d a ri  k o ta   a ta u   ib u   K o ta   K ab up a te n   ia la h   2 5   km ,  d a n   j a rak   d a ri  Ib u k o ta  p rov in s i 1 3 0  km .
Penggunaan tanah Desa Margopatut, meliputi tanah  untuk sawah, ladang dan pekarangan,  sedangkan  jenis  tanaman  yang  diusahakan  pada  umumnya  tanaman padi,  jagung,  ketela  pohon,  dan  sayur-sayuran  hortikultura,  kacang  panjang,  sawi  , mentimun, buah pisang. Desa margopatut yang berada di ketinggian 954 meter diatas
Petani 95 18 Total 241 60
permukaa  laut  dengan  suhu  rata-rata  suhu  28  °C  ,  curah  hujan  264,33  mm.    Tanah basah (sawah) cukup  subur  cocok untuk bercocok tanam padi, jagung, ubi kayu dan jenis tanaman sayuran.  Sumber air berasal dari daerah lereng pegunungan Wilis dan sangat  mudah  diperoleh  .  Hasil  produksi  rata-rata  untuk  tanaman  padi  mencapai 2.814.000  ton    per-tahun.  Hasil  produksi  jagung  dengan  lahan  seluas  150  ha menghasilkan 1.860.000 ton. Sedangkan untuk hasil ubi kayu 2.940.000 ton per tahun dari lahan seluas 105 ha.   Produksi pangan sayuran yang dihasilkan dari lahan tegal dan pekarangan rumah juga beragam, selain kacang panjang dan sawi, mentimun juga kubis,  tomat,  buncis,  terong,  bayam,  kentang,  dan  wortel.  Curah  hujan  yang  tinggi cukup untuk memenuhi kebutuhan tanaman terhadap air.

## 2.  Keadaan Penduduk
Jumlah penduduk Desa Margopatut  pada tahun 2017 kurang lebih   9.299 jiwa dengan  beragam  matapencaharian.  Matapencaharian  yang  paling  banyak  adalah  di bidang  pertanian,  baik  laki-laki  maupun  wanita  pada  umumnya  bekerja  di  sektor pertanian.    Namun  juga  masih  ditemukan  yang  menjadi  buruh  migran  baik  laki-laki maupun  wanita.  Pada  tabel  2  berikut    disajikan  jumlah  penduduk  berdasarkan matapencaharian dan tabel 3 menyajikan jumlah penduduk berdasarkan pendidikan.
Tabel 2 :  Jumlah Penduduk Berdasarkan Mata Pencaharian Di Desa Margopatut Kecamatan Sawahan, Kabupaten Nganjuk 2017.
No Jenis Pekerjaan Laki-Laki Perempuan 1 Petani 1.622 1.354 2 Buruh Tani 1.542 1.145 3 Buruh Migran Laki-Laki 38 31 4 Pegawai Negri Sipil 15 18 5 Pengrajin Industri Rumah Tangga 9 27 6 Pedagang Keliling 12 8 7 Peternak 18 5 8 Dokter Swasta 1 1 9 Bidan Swasta - 5 10 Pensiunan 6 - Sub total Jumlah Total 3.263 2.594 5.857
Sumber : Kantor Desa Margopatut, 2017
Tabel 3 :  Jumlah Penduduk Berdasarkan Pendidikan Penduduk Di Desa Margopatut,
Kecamatan Sawahan, Kabupaten Nganjuk 2017. No Pendidikan Laki-laki Perempuan 1 Usia3-6 tahun yang belum masuk TK 85 95 2 Usia3-6 tahun yang sedang TK/playgroup 143 197 3 Usia7 –18 tahun yang tidak pernah sekolah 75 105 4 Usia7 –18 tahun yang sedang sekolah 1.231 1.243 5 Usia18-56 tahun tidak pernah sekolah 341 236 6 Usia18-56 tahun tidak tamat SD 232 302 7 Usia18- 56 tahun tidak tamat SLTP 532 462 8 Usia18 – 56 tahun tidak tamat SLTA 431 311 9 TamatSD/sederajat 525 515 10  TamatSMP/sederajat 564 592 11  TamatSMA/sederajat 236 285 12  TamatD-1/sederajat 5 2 13  TamatD-2/sederajat 1 6 14  TamatD-3/sederajat 4 2 15  TamatS-1/sederajat 17 18 16  TamatS-2/sederajat 4 2 17 Jumlah 4.226 4.373 18 JumlahTotal 8.599
Sumber : Kantor Pemerintahan Desa Margopatut 2017
Dari  tabel  2  dapat  dijelaskan  bahwa  selain  laki-laki,  wanita  juga  banyak  yang bekerja di sektor pertanian, tetapi ada wanita yang menjadi pegawi negeri sipil (PNS) dan  jumlahnya  cukup  banyak.  Tingkat  pendidikan  yang  dimiliki  penduduk  desa Margopatut cukup tinggi, hal ini merupakan indikator bahwa masyarakat desa tersebut telah  cukup  dapat  memilih  pangan  yang  bergizi,  berimbang  ,  dan  aman  .  Artinya bahwa pola konsumsi yang sedang dterapkan telah melalui pemikiran tentang perlunya gizi dan mineral, meskipun belum semua masyarakat melakukan.

## 3.  Ragam Konsumsi Pangan Jenis Karbohidrat
Ketersediaan  pangan  sangat  mempengaruhi  konsumsi,  dengan  ketersediaan yang  cukup,  masyarakat  dapat  mengakses  pangan  dengan  mudah.  Ketersediaan pangan  juga  dapat  di  lihat  dari  produksi  yang  dihasilkan  oleh  suatu  wilayah  tertentu. Ketersediaan pangan yang ada di Desa Margopatut Kecamatan Sawahan Kabupaten Nganjuk cukup dapat memenuhi kebutuhan konsumsi masyarakat sehingga tidak perlu
di  lakukan  impor  dari  wilayah  lain.  Rata-rata  masyarakat  berusahatani  secara subsisten  terutama  untuk  memproduksi  padi  ,  jagung  dan  ubi  kayu.  Berbagai  jenis sayuran  juga  diusahakan  sebagai  tanaman  sela.  Buah  lokal  seperti  pisang  banyak diusahakan di tanah tegal dan pekarangan penduduki.
Jenis  pangan  sumber  karbohidrat  yang  sering  dikonsumsi  masyarakat  Desa Margopatut  ada  3  (tiga)  jenis    yaitu  beras,  jagung,  dan  gaplek.  Ketiga  sumber karbohidrat  ini  merupakan  makanan  pokok  masyarakat  di  lokasi  penelitian.  Dari pengamatan penelitian diperoleh hasil seperti yang tertera pada tabel 4 berikut :
Tabel  4  :    Ragam  Konsumsi  Pangan  Jenis  Karbohidrat  Masyarakat  Desa Margopatut.
No Sumber Karbohidrat Prosentase (%) 1 Beras 86.6 2 Jagung 45 3 Gaplek 36.6
Sumber : Data Primer Diolah, 2018.
Mayoritas  masyarakat  mengkonsumsi  beras  yaitu  sebesar  86,6%,  sedangkan konsumsi pangan karbohidrat dari bahan jagung sebesar  45%, dan dari bahan gaplek sebesar  36,6%.  Bahan  karbohidrat    beras  masih  sangat  dominan  pada  masyarakat tersebut.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  tingkat  perekonian  masyarakat  cukup  baik, karena  ditinjau  dari  tingkat  harga,  bahan  baku  karbohidrat  dari  beras  lebih  tinggi dibanding harga jagung dan harga gaplek. Sedangkan pangan dari jagung dan gaplek secara  berurutan  menempati  posisi  ke  dua  dan  ketiga,  hal  ini  karena  menurut  warga sudah menjadi bahan makanan pokok yang sulit ditinggalkan.  Frekuensi makan pada umumnya 2 -3 kali dalam satu hari.

## 4.  Ragam Konsumsi Pangan  Jenis Protein
Bahan  pangan  protein  yang  dikonsumsi  masyarakat  di  daerah  penelitian meliputi  protein  hewani  dan  protein  nabati.  Jenis  protein  hewani  yang  sering dikonsumsi  masyarakat  cukup  beragam  yaitu  ayam,  telor,  ikan  ,  daging  sapi. Sedangkan pangan protein dari sumber nabati yang sering dikonsumsi yaitu tahu dan tempe.    Pada  tabel  9  berikut  disajika  urutan  Jenis  protein  berdasarkan  jumlah masyarakat yang mengkonsumsi
Tabel 5 :    Pola  Konsumsi  Pangan  Masyarakat Desa  Margopatut  Untuk  Jenis  Protein
Hewani Dan Nabati Pada Tahun Pengamatan, 2017 No Sumber Pangan Protein Prosentase (%) 1 Ayam 43.3 2 Telor 41.6 3 Ikan 43.3 4 Daging 16.6 5 Tahu 73.3 6 Tempe 76.6
Sumber : Data Primer diolah, 2018.
Dari  tabel  5  di  atas  terlihat  bahwa  pola  konsumsi  sumber  protein  hewani  dan nabati  masyarakat  umumnya  berasal  dari  sumber  pangan sumber  protein  yaitu  ayam 43%, sumber protein dari telor 41,6 %, sumber protein ikan 43,3 % , daging sapi 16,6 %.  Sumber  pangan  protein  daging  sapi  masih  relatif  rendah  dikomsumsi  masyarakat karena  alasan  harga  yang  cukup  tinggi.    Sedangkan  untuk  pola  konsumsi  pangan sumber nabati yaitu tahu dan tempe menempati urutan yang paling tinggi yaitu sebesar 76,6% untuk tempe, dan tahu sebesar 73,3% .
Alasan masyarakat desa Margopatut lebih memilih lauk nabati tahu dan tempe di  antaranya  yaitu  bahwa  harga  tahu  dan  tempe  lebih  murah  di  bandingkan  dengan daging  ayam,  telor  ataupun  daging  sapi,  selain  itu  tahu  dan  tempe  ketersediaannya cukup  stabil    dibanding  protein  hewani  terutama  daging  sapi  dan  daging  ayam. Danging  sapi  sangat  jarang  diperdagangkan  pada  pasar  lokal  atau  oleh  pedagang sayur  keliling,  karena  harga  yang  mahal  memerlukan  modal  cukup  besar  bagi pedagang kecil seperti pedagang sayur keliling. Ikan jenis lele, ikan nila dan ikan patin, cukup tersedia secara rutin dan cukup banyak di pasar-pasar lokal dan penjual sayur keliling  dengan  harga  yang  terjangkau  oleh  masyarakat  di  lokasi  penelitian.  Ikan  lele sangat  diminati  oleh  masyarakat  di  lokasi  penelitian  karena  rasa  dan  harga  yang murah  untuk  jenis  protein  hewani.  Daging  ayam  yang  banyak  dikonsumsi  oleh masyarakat  adalah  daging  ayam  potong  jenis  broiler,  jenis  ayam  kampung  juga menjadi  bahan  pangan  protein  yang  dikonsumsi  oleh  masyarakat,  namun  frekuensi sangat  jarang,  karena  harga  yang  jauh  lebih  tinggi  dibanding  ayam  potong  broiler. Daging  ayam  broiler  ini  banyak  diminati  karena  selain  harga  terjangkau  juga  cepat masak.  Demikian  juga  dengan  bahan  protein  telor  ,  yang  sering  dikonsumsi masyarakat  yaitu  telor  jenis  ayam  ras  ,  ayam  kampung,  tetapi  telor  ayam  ras  lebih sering  dikonsumsi    karena  harga  yang  lebih  murah  dan  tersedia  dalam  sehari-hari meskipun  harga  cukup  berfluktuasi  etapi  masih  terjangkau  masyarakat,  telor  ayam kampung jarang tersedia dan harga juga jauh lebih mahal dibanding telor ayam ras.

## 5.  Ragam Konsumsi Pangan Jenis Mineral Bahan Sayuran
Belum  banyak  masyarakat  pedesaan  yang  mengetahui  bahwa  sayuran  sebagai bahan  pangan  sumber  mineral,  dan  juga  belum  banyak  yang  mengetahui  fungsi mineral  bagi  tubuh  dan  kesehatan,  meskipun  masyarakat  pedesaan  sering mengkonsumsi  bahan  mineral  tersebut.  Sumber  mineral  jenis  sayuran  yang  sering dikonsumsi masyarakat Desa Margopatut yakni sayur rebung, kacang panjang, buncis, mentimun,  sawi,  terong,  tomat,  dan  bayam.  Jenis  sayuran  tersebut  banyak mengandung  vitamin  dan  mineral  dan  ternyata  banyak  dihasilkan  oleh  petani  yang bertempat  tinggal  didaerah  penelitian,  oleh  sebab  itu  bahan  pangan  sayuran  jenis tersebut  cukup  tersedia  sehingga  mudah  dan  murah  untuk  mendapatkan  .  Letak geografi  wilayah  yang  sangat  mendukung  untuk  ketersediaan  pangan  jenis  sayuran yaitu 954 meter diatas permukaan laut dan cukup air untuk membudidayakan sayuran. Pada tabel berikut disajikan jenis sayuran yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat di lokasi penelitian yaitu Desa Margopatut Kecamatan Sawahan Kabupaten Nganjuk .
Tabel 6:
Pola  Konsumsi  Pangan  Pangan  Masyarakat  Desa  Margopatut  Untuk Jenis Mineral Bahan Sayuran No Sumber Pangan Mineral Sayuran Prosentase (%) 1 Terong 38,3 2 Gambas 33,3 3 Pepaya 26,6 4 Kacang panjang 41,6 5 Labu siyam 40 6 Buncis 36,6 7 Rebung 46,6 8 Mentimun 35 9 Sawi 33,3 10 Bayam 28,8 11 Kangkung 33,3 12 Wortel 33,3 13 Kubis 26,6 14 Kentang 28,3 15 Tomat 30 16 Daun singkong 38,3
Sumber : Data primer, 2018
Dari  tabel  6  di  atas  dapat  di  jelaskan  bahwa  jenis  sayuran  yang  dikonsumsi masyarakat  beragam  ,  namun  yang  umum  dan  sering    dikonsumsi  oleh  masyarakat desa  Margopatut  yakni  rebung,  kacang  panjang.  Masyarakat  desa  Margopatut mayoritas  mengkonsumsi  jenis  sayuran  dari  hasil  daerahnya.  Sayuran  seperti  labu siyam, daun singkong, buncis, kubis,  sawi dan terong merupakan jenis sayuran yang menjadi  bahan  pangan  khas  pedesaan.  Semua  jenis    komoditas  sayuran  tersebut
dapat diperoleh dengan mudah dan murah, selain itu komoditas tersebut merupakaan bahan  makanan  jenis  sayuran  yang  menjadi  makanan  khas  kesukaan  masyarakat setempat pada umumnya.

## 6.  Ragam Konsumsi Pangan Mineral Bahan Buah
Salah  satu  sumber  mineral  dari  alam  adalah  jenis  buah-buahan,  buah merupakan  sumber  mineral  yang  bersifat  natura  jika  dikonsumsi  tanpa  campuran dalam proses pengolahan. Namun sebagian besar masyarakat sering melupakan buah sebagai  menu  yang  rutin  dikonsumsi  dalam  pola  konsumsi  makanan.  Bahkan  masih banyak  orang  yang  tidak  menyukai  dan  tidak  terbiasa  mengkonsumsi  buah  secara langsung. Masyarakat desa Margopatut sebagai daerah terpilih dalam penelitian  rata- rata  mengkonsumsi  buah  meskipun  tidak  rutin  dan  tidak  selalu  ada  dalam  menu sehari-hari. Buah yang umum dikonsumsi oleh masyarakat di lokasi penelitian meliputi, pisang,  pepaya,  jeruk  ,  semangka,sedangkan  buah  yang  sifatnya  musiman  yakni mangga,  nangka,  rambutan,  sirsat  ,  durian  dan  jambu.  Pada  tabel  7  berikut  disajikan jenis  buah  dan  prosentase  jumlah  masyarakat  yang  mengkonsumsi  jenis-jenis  buah tersebut.
Tabel  7  :  Pola  Konsumsi  Pangan  Masyarakat  Desa  Margopatut  Untuk  Jenis  Mineral Bahan Buah
No Sumber Pangan Mineral Buah Prosentase (%) 1 Pisang 68.3 2 Pepaya 36.3 3 Rambutan 36.3 4 Jeruk 23.3 5 Mangga 26.6 6 Sirsat 18.3 7 Durian 23.3 8 Semangka 33.3 9 Nangka 20 10 Jambu 25
Sumber : Data Primer , 2018.
Dari  tabel  7  di  atas  dapat  di  jelaskan  bahwa  pola  konsumsi  sumber  mineral buah-buahan  yang  biasa  di  konsumsi  oleh  masyarakat  Desa  Margopatut  mayoritas buah  lokal,    seperti  pisang,  pepaya,  jeruk  dan  semangka.    Prosentase  tertinggi  buah yang  dikonsumsi  masyarakat  setempat  adalah  buah  pisang,  karena  buah  tersebut merupakan hasil tanaman dari lahan pekarangan masyarakat. Untuk jenis buah lainnya masyarakat cenderung untuk mengkonsumsi apabila harga terjangkau yaitu pada saat musim buah. Buah yang dikonsumsi musiman yakni rambutan, mangga dan jambu

## 7.  Ragam Konsumsi Pangan Jenis Gula
Gula  masih  merupakan  komoditas  bahan  pangan  yang merupakan  kebutuhan pokok  bagi  masyarakat,  meskipun  ada  sebagian  masyarakat  yang  tidak  lagi mengkonsumsi  gula    yang  berbahan  baku  tebu  (gula  pasir)  maupun  dari  nira  kelapa (gula kelapa). Gula digunakan masyarakat sebagai campuran dalam minuman seperti kopi, teh dan juga pemanis jajanan dan bahan baku sirup.  Belum banyak masyarakat terutama  masyarakat  pedesaan  yang  mengetahui  bahwa  sebenarnya  sumber  gula tidak  hanya  pada  gula  pasir  dan  gula  kelapa  tetapi  juga  terdapat  pada  buah,  beras, tepung  terigu.  Beras  yang  telah  menjadi  nasi  juga  tepung  terigu  yang  telah  menjadi mie,  merupakan  sumber  gula    meskipun  rasanya  tidak  manis,  bahan-bahan  tersebut merupakan  sumber  gula.  Namun  hingga  saat  ini  yang  dipahami  oleh  masyarakat sebagai  gula  adalah  gula  dari  nira  kelapa  dan  air  tebu  maupun  gula  dari  nira  aren. Pada  tabel  8  berikut  disajikan  bahan  gula  yang  dikonsumsi  masyarakat  di  lokasi penelitian dan besar prosentase masyarakat yang mengkonsumsi.
Tabel 8 : Tabel Ragam Konsumsi Masyarakat Desa Margopatut Pangan Jenis Gula
N0 Bahan Baku Gula Prosentase (%) 1 Tebu (gula pasir ) 96.6 2 Nira Kelapa (gula merah) 13.3
Sumber : data primer , 2018.
Dari tabel 8 di atas dapat di jelaskan bahwa ragam konsumsi pangan jenis gula pasir  sebanyak  96,6  %  masyarakat  mengkonsumsi  gula  yang  berasal  dari  bahan  air tebu  atau  masyarakat  menyebut  dengan  nama  gula  pasir.  Sedangkan  hanya  sedikit masyarakat  yang  mengkonsumsi  gula  kelapa  yaitu  13,3  %.  Masyarakat  di  lokasi penelitian menggunakan gula kelapa (gula merah)  hanya untuk pemanis jenis jajanan atau  pelengkap  pada  sambal  rujak  dan  sedikit  yang  menggunakan  untuk  pemanis minuman  seperti  kopi  dan  teh.  Sedangkan  konsumsi  gula  pasir  hampir  setiap  hari untuk minuman baik kopi maupun teh.

## 8.   Ragam Konsumsi Pangan Jenis Minyak Dan Lemak
Minyak  dan  lemak  merupakan  kebutuhan  untuk  membantu  pertumbuhan manusia  terutama  pada  anak-anak.  Kekurangan  asupan  lemak  berakibat  pada kurangnya perkembangan pada otak. Minyak goreng berbahan kelapa sawit dan kopra merupakan konsumsi masyarakat pada umumnya. Hasil penelitian di desa Margopatut ,  didapat  jenis  minyak  yang  digunakan  oleh  masyarakat  adalah  jenis  minyak  goreng dari  bahan  kopra  yang  biasa  disebut  dengan  minyak  curah  dan  minyak  yang  terbuat dari bahan sawit. Pada tabel 9  berikut disajikan ragam minyak yang sering dikonsumsi oleh masyarakat desa Margopatut , Kecamatan Sawahan Kabupaten Nganjuk.
Tabel 13 :   Ragam Konsumsi Pangan Masyarakat Desa Margopatut Jenis Minyak
No Jenis Bahan Minyak Prosentase (%) 1 Minyak dari bahan kopra (minyak curah) 68.3 2 Minyak dari  bahan sawit 61.6
Sumber : data primer dioalah, 2018.
Dari  tabel  9    di  atas  dapat  di  jelaskan  bahwa  ragam  minyak  yang  digunakan oleh  masyarakat  masih  minyak  yang  berbahan  baku  sait  dan  kopra  (minyak  curah), dan  belum  ada  dari  hasil  penelitian  terhadap  responden  yang mengkonsumsi  minyak jagung  ataupun  minyak  yang  berbahan  baku  dari  kedelai.  Alasan  masyarakat menggunakan  minyak  kopra  dan  minyak  sawi  adalah  karena  harga  yang  terjangkau dan mudah didapat dipasar lokal.
Masyarakat  desa  margopatut  cenderung  memilih  jenis  minyak  goreng  curah (minyak goreng tanpa kemasan yang terbuat dari bahan kopra)  di bandingkan dengan minyak kelapa sawit dalam kemasan. Ibu rumah tangga masyarakat desa margopatut mempunyai  alasan  tertentu  dalam  memilih  minyak  curah  yaitu  minyak  goreng  curah lebih  mudah  didapat  di  toko-toko  kecil  di  sekitar  rumah  dibandingkan  dengan minyak sawit dalam kemasan,  dan harga minyak goreng curah lebih murah.

## 9.  Ragam Konsumsi Pangan Masyarakat Jenis Biji-bijian Berminyak
Sumber  minyak  yang  lain  selain  minyak  goreng,  yang  dikonsumsi  masyarakat desa  Margopatut  adalah  jenis  biji-bijian  berlemak  seperti  kacang  tanah,  kelapa  , kedelai. Pada tabel 10 berikut disajikan jenis pangan bijian berlemak yang dikonsumsi dan prosentase masyarakat yang mengkonsumsi
Tabel 10 : Pola Konsumsi Pangan Masyarakat Desa Margopatut Jenis Biji Berminyak
No Biji berminyak Prosentase 1 Kelapa 46.6 2 Kacang tanah 43.3 3 Kedelai 28.3
Sumber : data primer , 2018.
Dari tabel 10 di atas dapat di jelaskan bahwa  ragam pangan yang dikonsumsi masyarakat  desa  Margopatut  dari  jenis  biji-bijian  berminyak  ada  tiga  jenis  yaitu  di kelapa,  kacang  tanah  dan  kedelai.  Dari  ketiga  jenis  biji-bijian  tersebut,  yang  sering dikonsumsi  adalah  kelapa.  Santan  dari  kelapa  banyak  digunakan  oleh  masyarakat untuk  membuat  masakan  menu  sehari-hari  ataupun  jajanan.  Sebesar  46,  6  %
masyarakat  desa  Margo  patut  menggunakan  kelapa  untuk  dikonsumsi  sebagai pelengkap pangan pokok sehari-hari.
Kacang-kacangan  jenis  kacang  tanah  juga  merupakan  salah  satu  biji-bijian yang  sering  dikonsumsi  oleh  masyarakat  desa  Margopatut  sebagai  bahan  sambal pecel  ataupun  kacang  rebus  dan  kacang  goreng  sebagai  makanan  camilan.  Kacang tanah  termasuk  jenis  biji-bijan  yang  bersifat  mudah  rusak,  sehingga  rumah  tangga tidak  pernah  membeli  dalam  jumlah  besar  untuk  disimpan.  Sedangkan  untuk  bahan lemak  dari  biji  kedelai  sangat  jarang  dikonsumsi  langsung  sebagai  camilan. Masyarakat menggunakan biji kedelai sebagai bahan membuat tempe dan tahu.

## 10. Ragam Konsumsi Masyarakat Jenis Rempah-Rempah
Masyarakat  pedesaan  Jawa  tidak  dapat  lepas  dari  rempah-rempah,  meskipun demikian  jenis  rempah-rempah  merupakan  kebutuhan  yang  sering  tidak  pernah diperhitungkan  biaya  yang  harus  dikeluarkan,  hal  ini  disebabkan  jumlah  kebutuhan yang  relatif  kecil  dan  sering  tidak  mengeluarkan  uang  untuk  mendapatkannya.  Jenis rempah-rempah  yang  sering  dikonsumsi  masyarakat  meliputi  kunyit,  jahe,  kencur, lengkuas  atau  laos,  sere  ,  daun  salam,  kunci,  daun  jeruk  purut.  Berdasarkan  hasil penelitian  100%  masyarakat  desa  Margopatut  mengatakan  mereka  menggunakan jenis  rempah-rempah  tersebut,  baik  digunakan  untuk  bumbu  masak  maupun  untuk obat  ataupun  minuman  tradisional.  Rempah  sangat  mudah  dibudidayakan,  baik  di lahan maupun ditanam di polibag atau dalam pot.
Sebagian  besar masyarakat desa  Margopatut menanam  jenis  rempah-rempah yang  sering  dibutuhkan,  karena  tanaman  jenis  rempah-rempah  seperti  kunyit,  jahe, dan lengkuas dapat denga mudah tumbuh di semua tempat. Program wajib menanam TOGA  (tanaman  obat  keluarga)  ini  menjadi  anjuran  program  pokok  PKK  ,  yang dimasukkan  dalam  program  Hatinya  PKK  (  Halaman  Tertata  Indah  dan  Nyaman). Program  ini  bertujuan  untuk  memudahkan  masyarakat  dalam  memperoleh  rempah- rempah  yang  banyak  manfaatnya  salah  satunya  sebagai  obat  tradisional  untuk pertolongan  pertama  sementara  sebelum  mendapatkan  pertolongan  pengobatan medis.
Ragam  pangan  yang  dikonsumsi  masyarakat  pada  dasarnya  mencerminkan tingkat  perekonomian,  karena  tingkat  pendapatan  sangat  menentukan  daya  beli masyarakat terhadap pangan  yang dikonsumsi. Keragaman dan jumlah pangan yang dikonsumsi  sangat  dipengaruhi  oleh  besarnya  pendapatan  yang  diperoleh,  semakin tinggi  tingkat  pendapatan  semakin  beragam  pangan  yang  dikonsumsi.  Namun setidaknya  ragam  pangan  yang  dikonsumsi  masyarakat  desa  Margopatut  telah memenuhi persyaratan keragaman pangan dan gizi, serta pola pangan harapan (PPH) yaitu  karbohidrat,  protein,  gula  dan  minyak,  dan  mineral  ,  hanya  saja  belum  dapat diketahui angka kecukupan gizi (AKG) , sehingga untuk dapat mengetahui hal tersebut perlu dilakukan pengkajian tentang  berapa scor PPH dan AKG. Untuk itu masih perlu ada  penelitian  lebih  lanjut  guna  meneliti  tentang  tingkat  PPH  dan  AKG  masyarakat pedesaan, khususnya desa Margopatut.

## Kesimpulan
Ragam  pangan  yang dikonsumsi  oleh  masyarakat  lokasi  penelitian  yaitu  desa Margopatut terdiri dari berbagai sumber yakni karbohidrat, protein, minyak dan mineral. Dipandang  dari  sudut  keragaman  dalam  memenuhi  Pola  Pangan  Harapan  (PPH), ragam  jenis  makanan  yang  dikonsumsi  telah  lengkap,  meskipun  belum  diketahui pemeuhna  terhadap  kebutuhan  dalam  jumlah  yang  memenuhi  scor  PPH  dan  AKG, namun  masyarakat  tanpa  sadar  telah  mengkonsumsi  jenis  makanan  yang  memenuhi persyaratan  PPH  yaitu  karbohidrat,  protein  ,  lemak  dan mineral  meskipun  dari  bahan lokal.

## DAFTAR PUSTAKA
Apomfires, F.  2002, Makanan pada Komuniti Adat Jae : Catatan Sepintas Lalu dalam Penelitian Gizi.  Jurnal Antropologi Papua. Vol. 1, No.2.
Ariani  M.  2010.  Kajian  pola  konsumsi  dan  permintaan  pangan  serta  proyeksi kebutuhan  pangan  pada  Repelita  VI  di  tiga  Provinsi  di  Indonesia  [tesis].
Bogor: Program Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor.
Briliant  Vanda  Kusuma,  2008.    Tantangan  dan  kebijakan  ketahanan  pangan.    dalam
Pemberdayaan  masyarakat  untuk  mencapai  ketahanan  pangan  dan pemulihan  ekonomi  (Ed)  Hardinsyah,  A  Rahardjo,  D.  Martianto,  M.N. Andrestian.  Jakarta: Pusat studi kebijakan pangan dan gizi, Agrindo Aneka
Consult.
Departemen  Kesehatan  RI.  2007.  Pedoman  Strategi  KIE  Keluarga  Sadar  Gizi.
Direktorat  Jenderal  Bina  Kesehatan  Masyarakat:  Direktorat  Bina  Gizi Masyarakat.
Djoko  Kartono,  Hardinsyah,  Abas  Basuni  Jahari,  Ahmad  Sulaeman  Mary  Astuti,
Moesijanti Soekatri, Hadi Riyadi  ,2012.  Angka Kecukupan Gizi (AKG) Yang Dianjutrkan Bagi Orang Indonesia .   Rumusan Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi (WNPG) X 2012, Gedung LIPI, Jakarta 20-21 November 2012
Dumairy, 2011. Makro Sosiologi. Rajawali Alih Bahasa: Farid Wajidi, S.Menno. Jakarta Junaedi. 2012. Dinamika pola konsumsi telur di Indonesia: suatu analisis data Susenas [tesis]. Bogor: Program Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor.
Khairani  Siregar  2009.  Kajian  tentang  Pola  Konsumsi  Makanan  Utama  Masyarakat
Desa  Gunung  Sereng  Kecamatan  Kwanyar  Kabupatan  Bangkalan  Madura
(Skripsi). Surabaya: Fakultas Teknik Jurusan Tata Boga Uneversitas Negeri
Surabaya.
Pratiwi  2010.  Hubungan  Antara  Tingkat  Pengetahuan  Gizi  Ibu,  Pola  Makan  Balita Dengan  Status  Gizi  Balita  Di  Wilayah  Kerja  Puskesmas  Kedungwuni  II
Kabupaten Pekalongan, Universitas Negeri Semarang
Sediaoetama,  AD,  2010, Imu Gizi untuk Mahasiswa dan Profesi Jilid II. Dian Rakyat,
Jakarta, pp.19.
Yekti  Widodo,  Sandjaja,  dan  Fitrah  Ernawati  (2017).  Skor  Pola  Pangan  Harapan  dan Hubungannya  Dengan  Status  Gizi  Anak  Usia  0,5  -12  Tahun  Di  Indonesia),
Jurnal Penelitian Gizi dan Makanan, Desember 2017 Vol. 40 (2): 63-75
.