## Sifat Fisik Buah Kakao ( Theobroma cacao .L) Terhadap Pengaplikasian Teknik Sambung Samping
Nurhaya Kusmiah 1* , Fitrianti 2 , Muh. Arman Yamin 3
1, 3 Program Studi Agribisnis Universitas Al Asyariah Mandar
2 Program Studi Agroteknologi Universitas Al Asyariah Mandar
*Email : nurhayakusmiah@gmail.com

## Abstrak
Kakao merupakan komoditas pertanian yang berperan dalam  peningkatan pendapatan Negara, namun permasalahan yang saat ini dihadapi yaitu  rendahnya  kualitas  fisik  dari  buah  kakao,  hal  ini  dipicu  dari  banyaknya  tanaman  kakao  yang  saat  ini  tidak  lagi  produktif,  sehingga diperlukan  pengaplikasian  teknik  sambung  samping  dalam  hal  meregenerasikan  kembali  tanaman  kakao  Indonesia  Khususnya  Polewali Mandar.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengatahui  sejauh  mana  pengaplikasian  teknik  sambung  samping  pada  tanaman  kakao  dapat meningkatkan kualitas tanaman kakao, dilihat dari ukuran panjang, berat dan diameter buah kakao. Metode yang digunakan dalam penelitian ini  yaitu  Rancangan  Acak  Kelompok,  dengan  3  perlakuan penggunaan entris yang  berbeda,  diantaranya, entris S1  (Sulawesi  1), entris S2 (Sulawesi 2), dan entris MCC (45), serta Lokal (Tanpa Pengaplikasian Teknik Sambung Samping) sebagai sampel kontrol dengan parameter yang  diuji  yaitu  Berat  buah,  panjang  buah  dan  diameter  buah  Kakao.  Analisis  data  dilakukan  dengan  menggunakan  SPSS  ver.  21 menggunakan analisis Anova. Hasil Penelitian menunjukkan bahwa berat buah kakao dengan teknik sambung samping menggunakan entries MCC paling tinggi dengan nilai rata-rata 745 gr, sedangkan  berat paling rendah yaitu S1 dengan nilai 488 gr. Untuk pengujian panjang buah, hasil  menunjukkan  bahwa entries MCC  paling  tinggi  dengan  nilai  21,2  cm,  dan  terendah  yaitu entries S1  dengan  nilai  20  cm,  sedangkan parameter  diameter  buah  diperoleh  hasil  tertinggi  pada  MCC  dengan  nilai  9,2  cm  dan  terendah  yaitu  S1  dengan  nilai  8  cm.  Dari perbandingan  parameter  uji  dengan  perlakuan  dan  sampel  kontrol,  dapat  ditarik  kesimpulan  bahwa  Pengaplikasian  Teknik  Sambung Samping  pada  Tanaman  Kakao  dengan  menggunan entris yang  berbeda,  berpengaruh  nyata  terhadap  Berat,  Panjang  dan  Diameter  Buah Kakao.
Kata Kunci : entris , teknik sambung samping, buah kakao,  kulitas fisik

## 1. Pendahuluan
Kakao  merupakan  salah  satu  komoditas  perkebunan yang  saat  ini  banyank  dibudidayakan  oleh  masyarakat, dikarenakan tanaman ini dapat tumbuh baik pada iklim dan tanah  di  beberapa  daerah  di  Indonesia,  sehingga  cukup mudah  untuk  memproduksi  buah  kakao  bagi  masyarakat Indinesia,  oleh  sebab    itu  kakao  menjadi  salah  satu komoditas  unggulan  bagi  sektror  perkebunan  Indonesia karena  dapat  dipasarkan  di  Perdagangan  Internasional,  dan juga  Kakao  ini  sangat  berperan  dalam  mendorong pengemabngan agroindistri di Indonesia (Puspita, Hidayat et al. 2015).
Produksi  Kakao  di  Indonesia  mulai  dari  tahun  1995, terus  mengalami  perkembangan,  dimana  peningkatan produksi  Kakao  Indonesia  terus  terjadi,  seperti  pada  data Direkotorat Jenderal Perkebunan Indonesia, produksi  kakao mencapai 304.866 ton pada tahun 1995, hingga tahun 2015 terus  mengalami  peningkatan  mencapai  593.331  ton,  dan produksi  terbesar  pada  tahun  2010  sebesar  837.918  ton (Perkebunan, 2016).
Berdasarkan pada data yang dikeluarkan oleh International  Cocoa  Organization,  menunjukkan  bahwa harga jual dunia dari biji kakao mengalami fluktuasi, hingga
pada tahun 2015 harga kakao sebesar USD 3.134,64 per ton (Organization, 2017).
Harga kakao yang berfluktuasi ini dipengaruhi oleh mutu biji  yang  saat  ini  kurang  diperhatikan  oleh  petani, rendahnya  mutu  karena,  kemampuan  petani  yang  masih terbilang  kurang  dalam  mengaplikasikan  teknologi  pada budidaya  kakao  di  perkebunan,  dan  umumnya  tanaman kakao  dari  petani  merupakan  tanaman  yang  sudah  berumur hingga  puluhan  tahun,  sehingga  tidak  begitu  berproduksi, sehingga  permasalahan  ini  cukup  kompleks,  hal  ini  bisa menyebabkan  harga  kakao  terus  menurun    karena  jumlah dan  ukuran  biji  juga  menurun,  sementara  biaya  perawatan untuk budidaya kakao terus meningkat.
Standar  mutu  dari  biji  kakao  ditentukan  sebagai  tolak ukur  untuk  pengawasan  pengendalian  mutu.  Setiap  bagian biji kakao  yang akan diekspor harus  memenuhi persyaratan standar  mutu  tersebut  yang  diawasi  oleh  lembaga pengawasan terkait yang ditunjuk.
Pengembangan  kakao  memang  tidak  terlepas  dari perannya  sebagai  salah  satu  komoditas  perkebunan  yang menjadi  fokus  pengembangan  untuk  tujuan  ekspor. Pengembangan  kakao  merupakan  upaya  yang  dilaksanakan untuk  mengembangkan  dan  meningkatkan  mutu  tanaman
ekspor  dalam  rangka  mempertahankan  pangsa  pasar internasional  yang  sudah  ada  serta  penetrasi  pasar  yang baru.  Sesuai  dengan  tujuan  pemerintah  yang  menjadikan kakao  sebagai  komoditas  ekspor  andalan,  produksi  kakao yang  tinggi  menjadikan  Indonesia  sebagai  salah  satu produsen dan eksportir biji kakao terbesar di dunia (Anggita dkk, 2015).
Biji kakao termasuk hasil perkebunan yang diekspor dan sangat  menguntungkan  bagi  Indonesia.  Namun  kualitas  biji kakao  yang  diekspor  oleh  Indonesia  dikenal  rendah. Rendahnya  mutu  kakao  Indonesia  ini  disebabkan  oleh beberapa  hal,  antara  lain  biji  kakao  Indonesia  jarang  yang difermentasi  terlebih  dahulu,  padahal  mutu  biji  yang  telah difermentasi  lebih  baik  daripada  yang  belum  difermentasi. Selain  itu,  kakao  Indonesia  juga  mempunyai  keunggulan yaitu  mempunyai  titik  leleh  tinggi,  mengandung  lemak kakao dan dapat menghasilkan bubuk kakao (Hatmi, 2012).
Menurut  Dinas  Perkebunan  Provinsi  Sulsel  (2014), Kabupaten  Luwu  mempunyai  jumlah  luas  areal  35.226  Ha dan  produksi  biji  kakao  terbesar  sebanyak  27.159  ton  biji kakao  kering  pada  tahun  2014.  Dengan  jumlah  petani sebanyak 30.935 KK, produktivitas  mencapai 1.018 Kg/Ha. Sedangkan  kakao  termasuk  komoditi  ekspor  andalan Propinsi  Sulawesi  Selatan  dengan  persentase  14,3%  dari keseluruhan ekspor (BPS, 2015).
Menurut  Widyotomo  et  al  (2004),  ukuran  biji  kakao yang memenuhi kriteria standar ekspor adalah AA, A dan B (101-110 biji per 100 g). Secara umum biji kakao fermentasi dari  daerah  Belopa,  Kab.  Luwu  memenuhi  standar  untuk diekspor.  Biji  dan  pulp  kakao  mengalamipenurunan  berat sampai  25%  selama  proses  fermentasi  sebagai  akibat penguapan air (Nasution et al , 1985).
Ukuran  biji  kakao  kering  sangat  dipengaruhi  oleh  jenis (klon)  tanaman,  kondisi  lingkungan  (curah  hujan)  selama perkembangan  buah  dan  tindak  agronomis  pada  tanaman. Menurut  Mulato  dkk  (2004), makin  besar  ukuran  biji  maka semakin  besar  pula  kadar  airnya,  begitupun  dengan rendemen lemaknya (Hatmi, 2012) .
Teknik sambung samping merupakan teknik perbanyakan
tanaman
secara
vegetatif
dengan menggabungkan  bagian  dari  satu  tanaman  ke  tanaman  lain yang  sejenis  (satu  famili)  sehingga  tumbuh  menjadi  satu tanaman  dan  mempunyai  sifat  yang  sama  dengan  induknya (entrisnya).  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  sambung samping dapat berproduksi pada umur 9 – 12 bulan sesudah perlakuan  (Firdaus,  2015).  Sambung  samping  sebaiknya dilakukan pada awal musim hujan, agar tunas yang tumbuh dari sambungan dapat tumbuh dengan cepat. Keuntungan  teknologi  sambung  samping  tanaman  kakao adalah  lebih  mudah  pelaksanaannya,  sehingga  areal pertanaman kakao dapat direhabilitasi dalam waktu singkat, dan  tanaman  kakao  lebih  cepat  berproduksi.  Sementara batang  atas  belum  berproduksi,  hasil  buah  dari  batang
bawah  masih  dapat  dipertahankan,  batang  bawah  dapat berfungsi sebagai penaung sementara bagi batang atas yang sedang tumbuh (Firdaus, 2015).

## 2.  Metodologi
Penelitian  ini  dilaksanakan  di  Desa  Pussui,  Kecamatan Luyo,  Kab.  Polewali  Mandar,  pada  perkebunan  Kakao Petani,  yang  dilaksankan  pada  tanggal  25  Maret  –  29 Agustus 2020. Perlakuan yang diteliti  yaitu teknik sambung samping  yang  memggunakan  entris  S1,  S2,  dan  MCC, sedangkan  sebagai  sampel  kontrol  yaitu  kakao  lokal,  bahan yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  diantaranya  pupuk, pestisida,  karung,  terpal  dan  plastik,  sedangkan  peralatan yang  digunakan  yaitu  parang,  gerobak,  gunting  pemotong, dan timbangan.
Pengujian  parameter  dilakukan  dengan  3  kali  ulangan dan menggunakan  analisi  RAK  (Rancangan Acak Kelompok)  untuk  mengetahui  seberapa  besar  teknik sambung  samping  berpengaruh  terhadap  sifat  fisik  buah kakao

## 3.  Hasil
Sifat fisik buah kakao diamati dengan mengukur panjang buah,  diameter  buah,  dan  berat  buah  kakao,  yang  diuji secara  obyektif,  dari  data  yang  diperoleh  kemudian dianalisis menggungan metode RAK dan Uji Anova, setelah itu  menentukan seberapa besar teknologi  sambung samping memberikan pengaruh terhadap sifat fisik buah kakao.

## 3.1. Panjang Buah
Panjang  buah  merupakan  salah  satu  parameter  yang diamati untuk melihat kualitas fisik dari buah kakao dengan tiga  entris  berbeda  dan  kakao  lokal  sebagai  parameter kontrol, disajikan pada grafik 1 berikut.

## Grafik 1. Panjang Buah Kakao
Berdasarkan  pengukuran  terhadap  berat  buah  yang dilakukan,  diperoleh  hasil  bahwa  berat  buah  mengalami peningkatan  dengan  pengaplikasian  teknik  sambung samping,  dimana  kakao  lokal  tanpa  perlakuan  berat  buah yang dihasilkan sangat rendah yaitu hanya sepanjang 17 cm, sedangkan  untuk  nilai  panjang  buah  yang  paling  tinggi dengan  menggunakan  entris  MCC.  Berdasarkan  uji  anova yang  dilakukan  menunjukkan  bahwa  P<0.05  yang menandakan bahwa pengapliaksian teknik sambung
samping  dengan  entris  yang  berbeda  berpengaruh  nyata terhadap  sifat  panjang  buah  yang  dihasilkan  sesuai  dengan pendapat  (Retno,  2018)  bahwa  faktor  genetik  dari  tanaman kakao sangat berperngaruh terhadap ukuran dari buah kakao yang dihasilkan.

## 3.2. Berat Buah
Berat buah merupakan salah satu parameter yang diamati untuk  menguji  kualitas  fisik  dari  buah  kakao.  Berat  buah sebagai  salah  satu  indikator  besar  atau  kecilnya  buah  yang dihasilkan setelah mengaplikasikan teknik sambung samping pada tanaman kakao.
Gambar 2. Berat Buah Kakao
Berdasarkan  uji  berat  buah  yang  dilakukan  data menunjukkan  bahwa  terjadi  peningkatan  berat  buah  kakao setelah diberikan perlakuan sambung samping, dimana jenis kakao  lokal  tanpa  perlakuan  yaitu  412  gr,  setelah  diberikan teknologi  sambung  samping  dengan  entris  yang  berbeda diperoleh nilai berat tertinggi yaitu 745 gr pada entris MCC dan  terendah  pada  entris  S1  dengan  nilai  488.  Berdasarkan uji  anova,  diperoleh  (P<0.05),  yang  menunjukkan  bahwa teknik  sambung  samping  berpengaruh  nyata  terhadap  berat buah kakao.

## 3.3. Diameter Buah
Diameter buah merupakan ukuran lebar dari buah kakao, yang  diukur  melingkar  pada  bagian  buah,  yang  diukur dengan  menggunakan  meteran,  diameter  buah  merupakan salah  satu  parameter  untuk  mengamati  ukuran  buah  kakao secara  visual.  Diameter  buah  dari  masing-masing  kakao, disajikan pada grafik 3 berikut.
Gambar 3. Grafik Diameter Buah
Berdasarkan pengamatan yang telah dilakukan diperoleh data  bahwa  diameter  buah  kakao  dipengaruhi  oleh penggunaan  entris  pada  saat  pengaplikasian  teknologi sambung  samping.  Buah  dengan  diamaeter  paling  besar yaitu menggunakan entris MCC dengan nilai 9,2 cm. Terjadi perubahan  diameter  dari  buah  kakao  lokal  tanpa  sambung samping dengan kakao sambung samping  dengan entris S2 maupun MCC.
Berdasarkan  analisis  duncan  yang  telah  dilakukan menunjukkan  bahwa  ada  perbedaan  antara  setiap  perlakuan yang deberikan.

## 4. Kesimpulan
Berdasarkan  penelitian  yang  dilakukan  terhadap  sifat fisik  buah  kakao  yaitu  Panjang  buah,  Berat  Buah  dan Diameter buah yang diapliaksikan  teknik sambung samping menggunakan  jenis  klon  yng  berbeda  –  beda  dapat disimpulkan  bahwa  teknologi  peremajaan  tanaman  yaitu sambung  samping  menggunakan  entris  MCC  sangat berpengaruh, dari klon  Lokal sebagai sampel kontrol terjadi peningkatan  yang  signifkan  dari  ketiga  parameter  uji, sedangkan    untuk  entris  S-1  dan  S-2  hasil  yang  diperoleh sama.

## Ucapan Terima Kasih
Ucapan  terima  kasih  penulis  sampaikan  kepada  DRPM Kemristekdikti atas pendanaan Tahun 2020 melalui Program Hibah  Penelitian  Dosen  Pemula  ,  dan  juga  kepada  seluruh anggota  tim  kerja,  dosen  teman  sejawat  Fakultas  ilmu Pertanian  Unasman,  LPPM  Unasman  yang  telah  membantu selama kegiatan penelitian

## Daftar Pustaka
Anggita  Tresliyana,  Anna  Fariyanti,  dan  Amzul  Rifin  (2015)  Balai  Besar Pengkajian  dan  Pengembangan  Teknologi  Pertanian,  Badan Litbang.Departemen Agribisnis, Fakultas Ekonomi dan Manajemen, Institut Pertanian
BPS  Prov.  SulSel.  (2015). Statistik  Daerah  Prov.  SulSel  2015 . http://sulsel.bps.go.id  website/pdf_  publi  kasi/Statistik-  Daerah-
Provinsi-. Firdaus,  2015. Teknologi  Sambung  Samping  dapat  Meningkatkan Produktivitas Kakao Petani di Provinsi Aceh .
http://nad.litbang.pertanian.go.id.  Diakses  pada  tanggal  6  April 2015: Makassar.
Hatmi,  R.  U.,  &  Rustijarno,  S.  (2012). Teknologi  Pengolahan  Biji  Kakao Menuju SNI Biji Kakao 01-2323-2008 . BPTP Yogyakarta
Mulato,  S.,  Widyotomo,  Misnawi,  Sanali,  dan  E.  Suharyanto.  (2004). Petunjuk  Teknis  Pengolahan  Produk  Primer  dan  Sekunder Kakao .  Bagian  ProyekPenelitian  dan  Pengembangan  Kopi  dan Kakao, Pusat Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia.
Nasution,  MZ,  Tjiptadi  W  dan  Laksmi  BS.  (1985). Pengolahan  Cokelat . Bogor: Agroindustri Press.
Organization,  I.  C.  (2017).  Daya  Saing  Kakao  Indonesia  Di  Pasar Internasional 1995-2015, International Cocoa Organization.
Perkebunan,  D.  J.  (2016).  Statistik  Perkebunan  Indonesia  Kakao  2015- 2017. Jakarta, Sekretariat Direktorat Jenderal Perkebunan.
Puspita,  R.,  et  al.  (2015).  "Pengaruh  Produksi  Kakao  Domestik,  Harga Kakao  Internasional,  Dan  Nilai  Tukar  Terhadap  Ekspor  Kakao Indonesia  Ke  Amerika  Serikat  (Studi  pada  Ekspor  Kakao Periode Tahun 2010-2013)" Jurnal Administrasi Bisnis 27.
Retno  U.  H,  Makhmudun  A.  dan  Anggro  C.  S.  2018.    Analisis  Sebaran
Tipe  dan  Performa  Mutu  Fisik  Kakao  Pada  Tiga  Rentang Elevasi.Balai  Pengkajian  Teknologi  Pertanian  Yogyakarta. Departemen  Teknolgi  Industri  Pertanian,  Fakultas  Teknologi Pertanian, Universitas Gadjah Mada.
Widyotomo,  S.,  Mulato,  S.,  &  Handaka.  (2004).  Mengenal  Lebih  Dalam Teknologi  Pengolahan  Biji  Kakao. Warta  Litbang  Pertanian , 26, 5-6.