EKSTRAK JAHE (Zingiber officinale) DAN MADU (Mel)

## SEBAGAI  PENGAWET ALAMI SUSU PASTEURISASI
Ginger (Zingiber officinale) Extract and Honey (Mel) As a Natural Preservative of Pasteurized Milk
Doni Abeng 1 , Liza Ramadhani 2 , Endang Endrakasih 3 *, Robiah 4 * 1,2 Mahasiswa Program Studi PPKH, Politeknik Pembangunan Pertanian Bogor
3,4 Dosen Jurusan Peternakan, Politeknik Pembangunan Pertanian Bogor *Korespondensi Penulis: 3 endangendrakasih@gmail.com, 4 robiah@pertanian.go.id
Diterima: Januari 2019 Disetujui terbit: April 2019

## ABSTRACT
Utilization of natural bioactive ingredients such as ginger and honey as preservatives is  an  alternative  in  maintaining  the  quality  of  pasteurized  milk.  Ginger  is  an  Indonesian biological resource used as spice and medicine Ginger contains volatile oil compounds and non-volatile oils , as well as starch. Evaporated oil or essential oils, is a component giving the aroma (smell) typical of ginger. Honey contains antibacteria lcompounds that prevent microbes growth so that it could have a lasting effect on pasteurized milk.
This study aims to determine the effect of ginger extract and honey on the duration of pasteurized milk storage. Ginger is extracted without other ingredients. The treatment variables  consisted  of  sugarless  pasteurized  milk,  10%    sugar  added,  sugar  and  ginger added, sugar and honey added, honey, ginger and sugar added, and honey added. The treatments  were  carried  out  with  three  replications.  The  variables  observed  were  milk acidity (pH) and storage time as repeated treatment (0 hours- 48hours). Observations were carried  out  once  every  6hours.  Each  test  consisted  of  100  ml  of  pasteurized  milk.  The results showed that the longest selflife of pasteurized milk was  the treatment with addition of honey. The higher the concentration of honey (the amount of honey added was 10%, 15%,  20%)  the  longer  the  milk  holding  capacity.  The  higher  the  concentration  of  ginger added the more easily damaged. Milk pH does not depend on the condition of the milk ,but on the length of storage. The longer storage of milk, the lower the pH but did not affect the physical condition.
Key words:Ginger Extract, Honey, Pasteurized Milk, Storage Duration

## ABSTRAK
Pemanfaatan bahan bioaktif alami  seperti jahe dan madu sebagai bahan pengawet menjadi  salah  satu  alternatif  dalam  mempertahan  mutu  susu  pasteurisasi.  Jahe merupakan sumber daya hayati Indonesia yang dimanfaatkan sebagai bumbu dan obat. Jahe  mengandung  senyawa  minyak  menguap  (volatil)  dan  minyak  tidak  menguap  (non- volatil),  serta  pati.  Minyak  menguap  atau  minyak  atsiri,  merupakan  komponen  pemberi aroma  (bau)  khas  pada  jahe.  Madu  mengandung  senyawa  antibakteri  yang  dapat mencegah  pertumbuhan  mikroba  sehingga  dapat  memberikan  efek  awet  terhadap  susu pasteurisasi.  Penelitian  ini  bertujuan  memanfaatkan  ekstrak  jahe  dan  madu  untuk mengetahui pengaruhnya terhadap lama penyimpanan susu pasteurisasi. Jahe diekstraksi tanpa  bahan  campuran  lain.  Variabel  perlakuan  terdiri  dari  susu  pasteurisasi  tanpa  gula dan  penambahan  gula  10%,  pasteurisasi  ditambahkan  gula  dan  jahe,  pasteurisasi  gula dan madu, pasteurisasi gula madu dan jahe serta pasteurisasi madu  tanpa gula. Perlakuan dilakukan dengan tiga kali ulangan. Peubah yang diamati yaitu tingkat keasaman susu (pH) dan  waktu  penyimpanan  sebagai  perlakuan  berulang  (0  jam-48  jam).  Pengamatan dilakukan  setiap  6  jam  sekali.  Masing –masing  ulangan  terdiri  atas  100  ml  susu pasteurisasi.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  daya  simpan  terlama  pada  susu pasteurisasi  dengan  penambahan  madu  tanpa  gula.  Semakin  tinggi  kadar  konsentrasi
madu  (madu  yang  ditambahkan  10%,  15%,  20%)  daya  simpan  susu  semakin  lama. Semakin tinggi kadar konsentrasi jahe susu pasteurisasi semakin mudah rusak. pH susu tidak  bergantung  pada  kondisi  susu,  namun  pada  lama  penyimpanan.  Semakin  lama penyimpanan susu, pH nya semakin rendah namun tidak mempengaruhi kondisi fisiknya.
Kata Kunci : Ekstrak Jahe, Madu, Susu Pasteurisasi, Lama Penyimpanan

## PENDAHULUAN
Susu  merupakan  bahan  pangan yang mengandung nutrisi dan nilai gizi yang  tinggi.  Susu  merupakan  bahan pangan yang mudah rusak ( perishable ) dan  hanya  mampu  bertahan  sekitar  5 jam  saat  berada  di  suhu  ruang (Maitimu,  2012).  Penyebabnya  antara lain  karena  pengaruh  kimia,  fisik,  dan mikrobiologi.  Namun,  diantara  semua faktor  tersebut  faktor  mikrobiologilah yang menjadi penyebab utama terjadinya kerusakan pada susu. Hal  ini disebabkan  oleh  kontaminasi  mikroba baik saat pemerahan maupun pengolahan.  Selain  itu,  kandungan nutrisi  yang  tinggi  dari  susu  menjadi media yang baik untuk perkembangbiakan bakteri perusak. Kelemahan susu dalam hal masa simpan yang relatif singkat membutuhkan sentuhan teknologi, salah  satunya  adalah  pasteurisasi. Susu  pasteurisasi  adalah  susu  segar yang diolah melalui proses pemanasan dengan  tujuan  mencegah  kerusakan susu  akibat  aktivitas  mikroorganisme perusak (patogen) dengan tetap menjaga kualitas nutrisi susu.Herendra (2009) menyatakan bahwa pasteurisasi adalah  proses  sterilisasi  bahan  baku yang  tidak  tahan  panas  seperti  susu. Proses  pasteurisasi  tidak  mematikan semua  mikroorganisme  tetapi  hanya mematikan  kuman  yang  patogen  dan yang  tidak  membentuk  spora.  Proses ini  sering  diikuti  teknik  lain  seperti pendinginan  atau  pemberian  gula dengan konsentrasi tinggi. Spora dalam susu  masih  dapat  hidup  di  temperatur 100 0 C  (Sirait,  1985).  Oleh  karena  itu masih perlu dilakukan proses pengawetan  yang  dapat  menghambat pertumbuhan spora sehingga
memperpanjang daya simpan susu.
Senyawa  bioaktif  yang  dapat memperpanjang  daya  simpan  susu pasteurisasi  diantaranya  teh  hijau, madu, dan jahe(Kumalaningsih, 2006). Namun  senyawa  bioaktif  ini  baru dikembangkan
sebatas
skala laboratorium.  Dalam  industri,  senyawa bioaktif  tersebut  ditambahkan  sebagai pemberi rasa.
Ekstrak  jahe  merupakan  salah satu bahan alami yang dapat memperpanjang  umur  simpan  susu pasteurisasi. Menurut Prasetiyo (2003), rimpang  jahe  mengandung  minyak menguap  (volatil)  dan  minyak  tidak menguap (non-volatil), serta pati. Minyak menguap juga sebagai  minyak atsiri,  merupakan  komponen  pemberi aroma  (bau)  khas  pada  jahe.  Minyak atsiri  tersebut  terdapat  dalam  kadar 1,5%-3,0%. Minyak atsiri tersusun dari beberapa  komponen  yang  meliputi kanifen,  sineol,  bornewol,  gereniol, zingiberen  dan  zingeberol.  Kanifen merupakan senyawa anti mikroba yang terdapat  pada  jahe.  Penambahan ekstrak  jahe  berfungsi  sebagai  bahan pengawet, dengan menghambat pertumbuhan  mikroba  dan  menambah cita rasa. Madu  adalah  bahan  makanan sumber karbohidrat yang sangat berguna  bagi  kesehatan  tubuh  karena mengandung  gula  sederhana  yang dapat  langsung  diserap  oleh  tubuh sekaligus    sebagai  pengawet  berjenis GRAS ( Generally Recognized As Safe) yang  umumnya  bersifat  alami.  Madu memiliki sifat antioksidan alami. Beberapa penelitian telah mengidentifikasi komponen antioksidan dalam  madu  seperti  senyawa  fenolik (quercetin,  pinocembrin,  kaempferol,
chrysin, dan galangin), asam askorbat, sangat  aman  dan  tidak  berefek  racun sehingga  dapat  digunakan  sebagai bahan alami alternatif untuk memperpanjang daya simpan susu. Berkaitan dengan adanya
senyawa  antimikroba  pada  jahe  dan madu  maka  kedua  bahan  tersebut dapat  dimanfaatkan  sebagai  bahan alami  pengawet  pangan,  khususnya susu  pasteurisasi.  Pemilihan  tanaman jahe  dan  madu  pada  penelitian  ini adalah selain mengandung antimikroba, kedua bahan tersebut juga mempunyai  harga  yang  relatif  murah dan  mudah  diperoleh.  Berdasarkan latar belakang diatas, maka dilakukanlah  penelitian    dengan  judul
“Ekstrak  Jahe (Zingiber  officinale) dan Madu  sebagai  Pengawet  Alami  Susu Pasteurisasi”.  Penelitian  ini  bertujuan:
1)  Mengetahui  pengaruh  penambahan ekstrak  jahe  dan  madu  terhadap  daya simpan susu pasteurisasi 2) Mengetahui  kualitas  susu  pasteurisasi yang  telah  ditambahkan  ekstrak  jahe dan madu.

## METODE
Penelitian  ini  dilaksanakan  pada 13-18  Mei  2019  di  Laboratorium Pengolahan Hasil Politeknik Pembangunan Pertanian Bogor, Kampus 2, Cinagara, Bogor. Alat  dan  bahan  yang  digunakan dalam  penelitian  ini  antara  lain  susu, ekstrak  jahe,  madu,  kertas  pH,  wadah transparan, panci sebagai alat pasteurisasi, kompor, oven, loyang, alat tulis, dan cup tester. Penelitian  dilakukan  dengan  tiga kali ulangan. Peubah yang diamati yaitu tingkat keasaman susu (pH) dan waktu penyimpanan sebagai perlakuan berulang  (0  jam-48  jam).  Masing – masing ulangan terdiri atas 100 ml susu pasteurisasi.  Pengamatan  dilakukan terhadap  susu  pasteurisasi  dengan berbagai  perlakuan,  yakni  sebagai berikut: • Kontrol  (P0),  terdiri  dari  susu pasteurisasi murni tanpa penambahan apapun.
• Kontrol  ditambah  gula  (P0A),  terdiri dari susu pasteurisasi  murni dengan penambahan gula 10%.
• Penambahan  ekstrak  jahe  (P1), terdiri  dari  susu  pasteurisasi  murni dengan penambahan gula 10%. dan ekstrak  jahe  10  %,  15%,  dan  20%, sebanyak 3 ulangan. Masing masing dalam jumlah 100 mL.
• Penambahan madu (P2), terdiri dari susu  pasteurisasi  murni  dengan penambahan gula 10% dan madu 10 %,  15%,  dan  20  %,  sebanyak  3 ulangan.  Masing  masing  dalam jumlah 100 mL.
• Penambahan ekstrak jahe dan madu (P3),  terdiri  dari  susu  pasteurisasi murni  dengan  penambahan  gula 10%. dan kombinasi  jahe dan madu (perbandingan 1:1) dengan konsentrasi  10  %,  15%,  dan  20 persen, sebanyak 3 ulangan. Masing masing dalam jumlah 100 mL. Penambahan madu tanpa gula (P4), terdiri dari susu pasteurisasi dengan penambahan madu 15 %, 20%, dan 25%  sebanyak  3  ulangan.  Masing masing dalam jumlah 100 mL.
Ekstrak  jahe  dibuat  dengan  cara membersihkan jahe dari sisa-sisa tanah yang  menempel,  kulit  jahe  dikupas menggunakan  pisau,  kemudian  jahe dicuci  hingga  bersih.  Jahe  dipotong- potong  menjadi  bagian-bagian  kecil, untuk mempermudah penghalusan jahe sewaktu di blender. Jahe diblender hingga  halus.  Jahe  yang  sudah  di blender  diperas  dan  disaring  dengan menggunakan  saringan  halus  agar ampas  tidak  terikut  dalam  perasan. Ditunggu  hingga  3-5  menit  agar  pati dan  sari  yang  sudah  diperas  terpisah. Pati  adalah  lapisan  larutan  hasil perasan  yang  paling  bawah  berwarna putih  kental  sedangkan  sarinya  ada diatasnya pati. Sari jahe dimasukkan ke dalam  panci  dan  dipanaskan  dengan nyala  api  kompor  sedang  sambil  terus menerus diaduk hingga mendidih. Sari
jahe dituangkan kedalam loyang kemudian  diamkan  selama  2  jam. Setelah  itu  dimasukkan  kedalam  oven dengan suhu 80 derajat celsius hingga mengering.  Setelah  mengering  sari jahe  yang  telah  mengering  diblender hingga  halus.  Ekstrak  jahe  siap digunakan. Selama penelitian susu pasteurisasi yang telah diberikan
perlakuan  diletakkan  dalam  wadah transparan dan diukur pH nya.
Pengukuran  pH  dilakukan  dengan selang waktu 6 jam sekali. Selain  itu  dilakukan  pula  uji organoleptik. Responden yang dilibatkan dalam uji organoleptik sebanyak 30 orang mahasiswa.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Tabel  1  Kondisi pH susu pasteurisasi dengan berbagai perlakuan dan waktu simpan
Keterangan: PO : susu pasteurisasi tanpa penambahan apapun
POA : susu pasteurisasi ditambah gula 10% P1A : susu pasteurisasi ditambah gula 10% dan madu 10%
P1B : susu pasteurisasi ditambah gula 10% dan madu 15%
P1C : susu pasteurisasi ditambah gula 10% dan madu 20%
P2A : susu pasteurisasi ditambah gula 10% dan jahe 10%
P2B : susu pasteurisasi ditambah gula 10% dan jahe 15%
P2C : susu pasteurisasi ditambah gula 10% dan jahe 20%
P3A : susu pasteurisasi ditambah gula 10%, madu dan jahe 10% P3B : susu pasteurisasi ditambah gula 10%, madu dan jahe 15% P3C : susu pasteurisasi ditambah gula 10%, madu dan jahe 20%
P4A : susu pasteurisasi ditambah madu 15%
P4B : susu pasteurisasi ditambah madu 20%
P4C : susu pasteurisasi ditambah madu 25%
Kondisi  susu  pasteurisasi  tanpa penambahan  apapun  dengan  pH  awal 7(netral)  rusak  pada  saat  pengamatan 24  jam  dengan  pH  akhir  5,5.  Susu pasteurisasi  yang  ditambahkan  gula sebanyak  10%  dengan  pH  awal  7 (netral)  dan  pH  akhir  5,5  rusak  pada saat  pengamatan  24  jam.    Kedua
Perlakuan pH awal pH akhir (sampai kondisi rusak) Waktu Simpan (jam) Kondisi PO 7 5.5 24 R POA 7 5.5 24 R P1A 6.5 4.5 48 R P1B 6.5 4.5 42 R P1C 6.5 4.5 42 R P2A 6.5 4.5 42 R P2B 6.5 5 24 R P2C 6.5 5 24 R P3A 6.5 4.5 36 R P3B 6.5 4.5 42 R P3C 6.5 4.5 42 R P4A 6.5 4.5 36 R P4B 6.5 4.5 42 R P4C 6.5 4 48 B
perlakuan ini bertindak sebagai kontrol dalam  penelitian  ini.  Sesuai  dengan pendapat  Santos  et  al.  (2003),  yang menyatakan bahwa produk hasil pasteurisasi  bila  disimpan  pada  suhu kamar hanya bertahan 1 sampai 2 hari sedang jika disimpan pada suhu rendah dapat tahan 1 minggu.
Kondisi susu pasteurisasi dengan daya simpan paling lama terdapat pada susu pasteurisasi dengan penambahan madu 25% (tanpa gula), Daya simpannya mencapai 48 jam. Pengamatan visual menunjukkan susu masih  dalam  keadaan  baik,  warna normal,  tidak  tercium  bau  basi  namun lemak  susu  sudah  timbul  dan  susu sudah mulai mengental.
Susu pasteurisasi yang diberikan perlakuan  penambahan  ekstrak  jahe dan madu tidak memberikan hasil yang berbeda  jauh  dibandingkan  dengan perlakuan  yang  lain.  Namun  dari  segi rasa lebih disukai responden.
Penambahan  gula  tidak  terlalu memberikan  pengaruh  terhadap  daya simpan susu pasteurisasi. Susu pasteurisasi  yang  telah  ditambahkan madu sebaiknya tidak perlu ditambahkan  gula  lagi.  Karena  madu dapat  digunakan  sebagai  pengganti gula alami yang tidak akan membahayakan  kesehatan.  Selain  itu, susu  pasteurisasi  yang  telah  dicampur gula,  apabila  ditambahkan  madu  akan semakin  manis  sehingga  kurang  enak untuk  dikonsumsi.    Rasa  manis  madu alami  melebihi  manisnya  gula  karena karena  pengaruh  kandungan  fruktosa yang lebih tinggi (K. Ratnayani, 2008). Namun  walaupun  begitu,  rasa  manis madu tersebut tidak memiliki efek buruk seperti  yang  terkandung  dalam  gula pasir.
Kualitas  susu  pasteurisasi  tidak dipengaruhi oleh pH saja. Hal ini dapat dilihat dalam tabel diatas nilai pH tidak berpengaruh terhadap lama penyimpanan.  Semakin  lama  susu disimpan,  kondisi  pH  akan  semakin turun.  Berbagai  komponen  susu  yang telah  diberi  perlakuan  mengalami perubahan susunan molekul pada saat
pemanasan  dan  penyimpanan  terlalu lama (Juffs and Deeth. 2007). Rendahnya nilai pH tidak berpengaruih terhadap  kualitas  susu  apabila  kondisi susu  masih  baik  (tidak  terlalu  kental, pecah atau basi).
Data dalam Tabel 1menunjukkan semakin lama penyimpanan cenderung menurunkan  pH  susu  fermentasi. Perlakuan P4C memberikan rataan pH yang lebih rendah dibanding perlakuan lainnya.  Hal  ini  menunjukkan  semakin lama  penyimpanan  susu  pasteurisasi berarti  semakin  memberi  kesempatan bagibakteri asam laktat untuk mengubah laktosa dalam susu menjadi asam  laktat,  sehingga  ion  hidrogen bebas  dalam  susu  pasteurisasi  akan meningkat. Meningkatnya jumlah asam laktat ini dapat menurunkan pH karena semakin  banyaknya  konsentrasi  ion H+.  Purnomo  dan  Padaga  (1993) menyatakan bahwa pH ditentukan oleh aktivitas ion hidrogen bebas (H+) dalam molekul air perliter suatu larutan.
Tabel  2 Tingkat  kesukaan  responden terhadap  susu  pasteurisasi  dengan berbagai perlakuan
Jenis Perlakuan Tingkat kesukaan(%) PO 3.3 POA 3.3 P1 16.7 P2 10 P3 43.3 P4 23.3 Keterangan: PO : susu pasteurisasi tanpa penambahan apapun POA : susu pasteurisasi ditambah gula 10% P1 : susu pasteurisasi ditambah gula 10% dan madu 10% P2 : susu pasteurisasi ditambah gula 10%, ekstrak jahe 5% dan madu 5% P3 : susu pasteurisasi ditambah jahe 5% dan madu 5% P4 : susu pasteurisasi ditambah madu
10%
Berdasarkan  hasil  uji  tingkat kesukaan,  30  responden  yang  telah mencicipi  susu  pasteurisasi  dengan berbagai  perlakuan,  sebanyak  43.3  % lebih memilih susu pasteurisasi dengan penambahan  jahe  dan  madu  tanpa gula.  Sebagian  besar  memiliki  alasan rasa  manis  pada  susu  lebih  alami, dapat  dijadikan  minuman  sekaligus jamu    dan  bau  jahenya  lebih  harum namun tidak menyengat. Rasa dominan  pedas  pada  jahe  disebabkan oleh senyawa keton bernama zingeron. Senyawa plain yang turut menyebabkan  rasa  pedas  pada  jahe adalah  golongan  fenilalkil  keton  atau yang  biasa  disebut  gingerol  dan  [6]- gingerol. Keduanya merupakan komponen yang paling aktif dalam jahe (Hernani & Winarti, 2013). Analisa Usaha Produk Susu Pasteurisasi Jahe dan Madu Penelitian yang telah dilakukan,
dibuat  sebuah  produk  dengan  analisa usaha sebagai berikut: Tabel  3 Analisa  Usaha  Produk  Susu Pasteurisasi Jahe dan Madu N o Nama Bahan Harga Satuan Jumlah Total 1 Susu 1500 250 mL 1500 2 Botol 1500 1 pcs 1500 3 Jahe 175 12.5 mg 2187,5 4 Madu 300 12.5 mL 3750 5 Lain lain(Label, tenaga kerja, gas, transportasi dll) 1000 Total 9.937,5 Berdasarkan hasil penelitian yang telah  diujikan  kepada  para  responden, susu  pasteurisasi  yang  paling  banyak digemari adalah susu psteurisasi dengan  tambahan  jahe  dan  madu dengan  masing-masing  5%  tanpa penambahan  gula.  Produk  tersebut diberi  nama “SANA  LAC”.  Adapun
analisa  Usaha  SANA  LAC  (dalam rupiah) yakni sebagai berikut.
SANA LAC = Susu Pasteurisasi 250 mL  +  Jahe12,5  mg  +
Madu 12,5 mL Biaya Produksi =   9.937,5,- Marjin 20% =    Rp 1.987,5,- Harga Jual =  Biaya  produksi  + Marjin 20% =  Rp  9.937,5  +  Rp 1.987,5
=  Rp 11.925,- perbotol
SANA  LAC  akan  dijual  dengan kisaran  harga  Rp  12.000,-  perbotol. Harga  ini  dinilai  sebanding  dengan manfaat  yang  akan  diperoleh  oleh konsumen. Konsumen akan memperoleh  manfaat  minuman  sehat dan  herbal  dalam  satu  kemasan. Adapun  lingkup  pasar  yang  akan dijangkau  adalah  masyarakat  dengan tingkat ekonomi menengah ke atas dan para  ibu  rumah  tangga  yang  peduli terhadap kesehatan keluarga.

## SIMPULAN
Susu pasteurisasi yang ditambahkan  madu  saja  25%  memiliki daya  simpan  paling  lama  karena didalam  madu  terkandung  anti  bakteri yang manghambat pertumbuhan bakteri.  Nilai  pH  tidak  mempengaruhi kualitas  susu.  Turunnya  nilai  pH disebabkan karena lamanya penyimpanan.  Susu  pasteurisasi  yang paling  banyak  digemari  adalah  susu ditambah jahe 5% dan madu 5% tanpa gula.
Perlu  dilakukan  penelitian  lebih lanjut,  sehingga  susu  pasteurisasi dapat memiliki daya simpan lebih lama dengan  penambahan  berbagai  bahan alami.  Perlu  diadakan  penelitian  lebih lanjut mengenai konsentrasi madu dan jahe apabila ingin memproduksi secara komersial.

## DAFTAR PUSTAKA
Juffs, Deeth. 2007. Scientific Evaluation of  Pasteurisation  for  Pathogen Reduction  in  Milk  and  Milk Products. Food Standars Australia  New  Zealand:  New Zealand. Herendra.  2009. Pengaruh  proses distribusi  terhadap  peningkatan angka  kuman  pada  susu  sapi segar di peternakan Ram Kecamatan Mojosongo Kabupaten Boyolali [Skripsi]. Fakultas Kedokteran, Universitas Sebelas Maret: Surakarta. Hernani,  Winarti  C.  2013. Kandungan Bahan Aktif Jahe dan Pemanfaatannya  dalam  Bidang Kesehatan. Balai Besar Penelitian  dan  Pengembangan Pascapanen Pertanian: Bogor. Ratnayani  K, Suastuti  DA.  2008. Penentuan  kadar  Glukosa  dan Fruktosa  pada  Madu  Randu  dan Madu Kelengkeng dengan Metode KroMatografi Cair Kinerja Tinggi. Universitas Udayana: Bali.
Kumalaningsih  S.  2006.  A ntioksidan Alami  Penangkal  Radikal  Bebas, Sumber Manfaat, Cara penyediaan,  dan  Pengolahan. Trubus Agrisarana: Surabaya. Maitimu CV, Legowo AM, Al-Baarri AN. 2012. Parameter Keasaman Susu Pasteurisasi dengan Penambahan Ekstrak Daun
Aileru. Jurnal  Aplikasi  Teknologi Pangan . 1(1): 7 - 11. Prasetyo  YT.  2003. Teknologi  Tepat Guna Instan Jahe, Kunyit, Kencur,Temulawak . Kanisius: Yogyakarta. Purnomo H, Padaga M. 1993. Susu dan Produk Olahannya. Fakultas Peternakan, Universitas Brawijaya: Malang Santos MV, Ma Y, Barbano DM. 2003. Effect of Somatic Cell Count on Proteolysis and Lipolysis in Fluid
during Shelf Life . J Dairy Sci .
86(8): 2491 – 2503.
Sirait  C,  Tampubolon  PT.  1985. Pengolahan Hasil-Hasil Peternakan. Direktorat  Jenderal Peternakan: Jakarta.