Warta Pengabdian , Volume 17, Issue 2 (2023), pp.110-127 doi: 10.19184/wrtp.v12i2.37097 © University of Jember, 2023 Published online September 2023

## Penyuluhan Pentingnya Lauk Amis-Amis untuk Ibu Hamil, Menyusui,  dan  Balita  dalam  Pencegahan  Gizi  Buruk  dan Stunting di Desa Kalisat Kabupaten Jember Jawa Timur
Asrumi, Anastasia Erna Rochiyati Sudarmaningtyas, Asri Sundari, I Gede Krisnadi Universitas Jember asrumi.sastra@unej.ac.id

## Abstrak
Kabupaten Jember menjadi 8 besar peringkat kasus bayi gizi buruk dan stunting di Jawa Timur dan termasuk peringkat ke-11 se-Kabupaten se-Indonesia. Kecamatan Panti, Silo, Balung, dan Kalisat termasuk 5 besar kasus bayi stunting di Jember. Akar persoalannya diprediksi bukan hanya  karena ekonomi warga, akan tetapi pemahaman diksi “ kata gizi” bagi  masyarakat  masih  belum  terefleksikan  dalam  kehidupan  sehari-hari.  Untuk  itu, penyuluhan tentang pemahaman kata gizi yang diganti dengan kata “ amis-amis atau mis- amis ” untuk variasi lauk-pauk yang berprotein tinggi dan refleksinya penting dilakukan. Hal  ini  sesuai  dengan  hasil  riset  terdahulu  (2021)  ditemukan  bahwa  pemahaman  kata gizi para ibu muda kasus gizi buruk dan stunting di Jember tergolong kurang dan sangat rendah refleksinya, sebagai s alah satu permasalahan di Desa Kalisat, Kecamatan Kalisat Jember. Solusi nya  adalah  dilakukan  penyuluhan  dan  praktik  tentang  pentingnya pemahaman diksi “ lauk yang amis-amis ” yang berprotein hewani tinggi untuk ibu hamil dan menyusui dalam meningkatkan pertumbuhan otak dan fisik (janin) supaya terhindar dari  gizi  buruk  dan  stunting. Metode  pelaksanaan pengabdian  adalah  observasi, wawancara  (dalam  FGD),  penyuluhan,  dan  praktik  di  Desa  Kalisat  Jember  Hasilnya menunjukkan  bahwa  pengabdian  kepada  masyarakat  tentang  penyuluhan  atau sosialisasi pemahaman kata gizi yang implementatif melalui penggantian diksi lauk amis- amis  ini  dilakukan  lebih  efektif  dengan  cara  FGD,  penyuluhan,  dan  praktik  memasak serta  makan  bersama  dengan  menggunakan  lauk  amis-amis.  Lauk  amis-amis mengandung protein hewani yang tinggi untuk pertumbuhan dan perkembangan anak saat  dalam  kandungan  (saat  ibu  hamil),  setelah  lahir  (saat  ibu  menyusui),  dan  saat pembesaran (enam bulan hingga balita) untuk pencegahan gizi buruk dan stunting.
Kata Kunci : Diksi Amis-amis, Gizi Buruk, Pencegahan Stunting.

## Abstract
Jember Regency is in the top 8 ranking of  cases of infant malnutrition and stunting in East  Java  and  is  ranked  11th,  districts  throughout  Indonesia.  Panti,  Silo,  Balung  and Kalisat sub-districts are among the top 5 cases of stunting babies in Jember. The root of the  problem  is  predicted  not  only  because  of  the  people's  economy,  but  the understanding  of  the  diction  of  "the  word  nutrition"  for  the  community  is  still  not
reflected  in  everyday  life.  For  this  reason,  counseling  about  the  understanding  of  the word nutrition which is replaced by the word "fishy-fishy or mis-fishy" for high protein side  dishes  and  their  reflection  is  important.  This  is  in  accordance  with  the  results  of previous research (2021) which found that the understanding of the word nutrition for young mothers in cases of malnutrition and stunting in Jember is classified as lacking and has very low reflection, as one of the problems in Kalisat Village, Kalisat Jember District. The solution is to do counseling and practice about the importance of understanding the diction  "fishy-fishy  side  dishes"  which  are  high  in  animal  protein  for  pregnant  and lactating  women  in  increasing  brain  and  physical  (fetus)  growth  so  as  to  avoid malnutrition  and  stunting.  The  method  of  implementing  community  service  is observation, interviews (in FGD), counseling, and practice in Kalisat Jember Village. The results  show  that  community  service  regarding  counseling  or  dissemination  of  the understanding of the word nutrition is implementative through substituting fishy-fishy side dishes, this is done more effectively by way of FGD, counseling, and the practice of cooking and eating together using fishy side dishes. Fishy fish dishes contain high animal protein  for  the  growth  and  development  of  children  while  in  the  womb  (during pregnancy),  after  birth  (during  breastfeeding),  and  during  rearing  (six  months  to toddlers) to prevent malnutrition and stunting.
Keywords : Fishy Diction, Malnutrition, Prevention of Stunting

## I. PENDAHULUAN
Persoalan gizi buruk dan stunting sudah menjadi permasalahan global, nasional, dan  local.  Secara  global  menunjukkan  bahwa  terdapat  149  juta  anak-anak  di dunia mengalami hal tersebut berdasarkan data UNICEF tahun 2019 (Zulkarnain dkk.,  2022) 1 .  Di  Asia  dan  Pasifik  di  tahun  2019  terdapat  13  juta  anak  balita mengalami  stunting.  Secara  nasional,  Indonesia  termasuk  ke  dalam  persentase terbesar  ,  yaitu  59%  setelah  Negara  Papua  New  Guinea  yang  mencapai  65%  di tahun  2019,  menurut  data  UNICEF  (Zulkarnain  dkk.,  2022) 2 .  Berdasarkan laporan  kementerian  kesehatan  tahun  2018,  Propinsi  NTT  merupakan  daerah tertinggi  angka  gizi  buruk  dan  gizi  kurang,  yakni  mencapai  29,5%,  sementara Propinsi Kepulauan  Riau  menduduki  angka  terendah  kasus  gizi  buruk  dan  gizi kurang,  yakni  mencapai  13%  (Kementerian  Kesehatan,  2018) 3 .  Pada  tahun  2021, laporan Kinerja Kesehatan menyebutkan bahwa balita stunting di Indonesia rata- rata mencapai 11% dengan angka terendah mencapai Kepulauan Bangka Belitung sebesar  4,6%  dan  yang  tertinggi  mencapai  24,2%  terjadi  pada  Propinsi  Nusa
1 Fathurrozi Wali Zulkarnain et al, “Penyuluhan Gizi pada Anak untuk Pencegahan Stunting di Kampung Tenggher, Kabu paten Sampang” (2021) 1:3 Jurnal Kreativitas dan Inovasi (Jurnal Kreanova) 97 – 103. 2 Ibid . 3 Lpb Editor, “Riskesdas 2018: Laporan Provinsi Jawa Timur” (2020) Lembaga Penerbit Badan Kebijakan Pembangunan Kesehatan, online: <https://ejournal2.litbang.kemkes.go.id/index.php/lpb/article/view/3752>.
Tenggara  Timur.  Propinsi  Jawa  Timur  berada  dalam  posisi  angka  stunting mencapai  12,2%  yang  tergolong  tinggi  di  atas  rata-rata  nasional.  Berdasarlkan laporan perubahan rencana kinerja pemerintahan tahun 2020, balita yang bergizi buruk meningkat  dari tahun 2018 mencapai persentasi 0,77% menjadi 1,1% pada tahun  2019  dan  prevalensi  stunting  di  Jawa  Timur  pada  tahun  2019  mencapai 26,9%.
Gizi  buruk  merupakan  kelainan  gizi  yang  berakibat  pada  lambatnya pertumbuhan  bagi  anak,  mulai  di  kandungan  hingga  usia  balita,  termasuk  akan terjadinya  stunting.  Sebagai  lambannya  pertumbuhan  fisik  dan  perkembangan mental  dan  bahasa,  bayi  atau  anak  stunting  disebabkan  berbagai  faktor,  di antaranya  adalah  adanya  pengasuhan  yang  kurang  baik,  yakni  kurangnya pengetahuan ibu tentang kesehatan gizi pada saat ibu akan hamil, saat hamil, dan saat  menyusui  bayi;  terbatasnya  layanan  kesehatan;  masih  kurangnya  akses rumah tangga/keluarga ke makanan bergizi dan kurang-nya akses air bersih dan sanitasi.
Di  Indonesia  terdapat  11  kabupaten  yang  terkena  kasus  bayi  stunting, termasuk  Kabupaten  Sumenep,  Pamekasan,  Sampang,  Bangkalan,  Probolinggo, Bondowoso,  Jember,  Malang,  Trenggalek,  Nganjuk,  dan  Lamongan.  Tujuh kabupaten dari 11 kabupaten terkena kasus stunting merupakan kabupaten yang penduduknya  berbasis  Etnik  Madura.  Kesemuanya  dalam  fokus  penanganan stunting  oleh  penerintah.  Misalnya  Kabupaten  Jember  yang  berpenduduk mayoritas Etnik Madura, Jawa, dan Pandalungan (campuran Jawa dan Madura) tergolong prefalensi tinggi di antara 11 kabupaten tersebut. Hal ini tampak dalam angka perkembangan bayi stunting pada tahun 2016 terdapat 38,38%; pada tahun 2017  turun  sedikit  menjadi  38,14%;  dan  pada  tahun  2018  menjadi  puncaknya, yakni 39,2%. Berbagai langkah telah dilakukan Pemkab beserta jajarannya dalam penanggulangan  bayi  stunting,  termasuk  di  kabupaten-kabupaten  yang  lain  di Jawa Timur, namun hasilnya masih belum turun secara signifikan .
Tujuh  kabupaten  di  Jawa  Timur  yang  termasuk  11  kasus  stunting berbasis  Etnik  Madura  tersebut  di  atas  bukan  hanya  karena  faktor  ekonomi, melainkan juga karena pola pikir masyarakat yang menganggap bahwa makan itu merupakan  kebutuhan  rutin  yang  harus  dipenuhi,  namun  di  sisi  lain  ada  yang lebih penting untuk dipenuhi. Dengan kata lain, bahwa makan itu bukan hal yang paling  penting  untuk  kehidupan  sehari-hari.  Oleh  karena  itu,  pencegahan  gizi buruk  dan  stunting  penting  dilakukan  tidak  hanya  melalui  perbaikan  gizi keluarga  dengan  subsidi  pemerintah  dan  masyarakat,  namun  perlu  dipikirkan juga  melalui  perubahan  pola  pikir.  Bagaimana  pola  pikir  masyarakat  Etnik Madura  di  Jawa  Timur  tentang  anggapan  status  anak,  dan  pola  makan  sehari- hari, dan bagaimana pola pikir tentang makanan yang bergizi, perlu kajian yang
mendalam.  Hasilnya  menunjukkan  bahwa  kasus  bayi  stunting  di  Kabupaten Jember didominasi oleh ibu yang berpendidikan SMP dan SMU dengan pekerjaan sebagai IRT sehingga pengasuhan anak lebih terkontrol, namun pola asuh mereka masih otoriter dan permisif yang mendukung stunting. Pola pikir mereka tentang kepemilikan  anak  merupakan  sesuatu  yang  sangat  penting,  namun  realisasinya masih  sebagai  titipan  dan  beban  bukan  sebagai  asset  sehingga  berdampak stunting. Pola makan kasus bayi stunting masih banyak yang mengistimewakan pemenuhan  gizi  suami  daripada  gizi  anak  dan  dirinya.  Oleh  karena  itu, pencegahan stunting dapat dimulai dari perubahan pola pikir para ibu muda akan kepemilikan anak itu sebagai asset, pola asuh yang variatif, pola makan yang lebih mengistimewakan  anak  dan  dirinya,  dan  pemenuhan  gizi  keluarga  yang  variatif dengan  lauk  yang  amis-amis  (mulai  dalam  kandungan,  lahir,  dan  pembesaran). Berdasarkan  realita  menunjukkan  bahwa  para  ibu  kasus  bayi  stunting  di Kabupaten  Jember  memahami  kata  “gizi”,  namun  implementasinya  masih terbatas pada gizi yang terdapat pasa sayur bayam, sayur maronggi (daun kelor), sayur  sop,  dengan  lauk  tempe  goring,  tahu  goring,  dan  cakalang  atau  tongkol goring (Asrumi, dkk.  2022) 4 .
Desa Kalisat, Kecamatan Kalisat Kabupaten Jember merupakan salah satu desa  binaan  Universitas  Jember  dari  80  desa  binaan  sekabupaten  Jember  yang tingkat  kondisi  bayi/anak-anak  gizi  buruk  dan  stuntingnya  tinggi,  Jika dibandingkan  dengan  desa-desa  yang  lain.  Berdasarkan  hasil  riset  tahun  2021 menunjukkan  bahwa  kondisi  bayi/anak-anak  stunting  di  Desa  Kalisat  tersebut ada yang sejak lahir, ada yang usia 11 bulan, dan ada yang sejak lahir hingga 2,5 tahun. Wujut riil dari kasus-kasus bayi gizi buruk dan stunting tersebut berupa anak  tidak  nafsu  makan  (diprediksi  karena  kurang  angsupan  makanan  yang bergizi/berprotein  tinggi),  gatal-gatal  akut  sehingga  sulit  untuk  makan  (karena pencemaran  limbah  kotoran  sapi  ke  dalam  sumur),  adanya  larangan  makan makanan tertentu, seperti telor dan ayam (karena bisul-bisul), pengasuhan yang tidak  baik  (diasuh  nenek  yang  cenderung  membiarkan  jika  anak  sulit  makan), anak cacingan, dan karena kurang angsupan makan (hanya mau makan makanan tertentu  pada  saat-saat  tertentu  pula  karena  kurang  variatifnya  makanan  yang dapat  disukai  anak)  dengan  kondisi  ekonomi  orang  tua  yang  dikategorikan cukup  untuk  keluarga  kecilnya.    Bertolak  dari  realita  tersebut  rata-rata  kasus bayi/anak gizi buruk dan stunting  disebabkan oleh kurangnya asupan makanan (secara kualitas dan kuantitas) karena kurangnya pemahaman dan implementasi para ibu tentang diksi “gizi” yang dianggap sebagai makanan yang mahal-mahal yang  sulit  terjangkau  sehingga  sulit  terefleksikan  dalam  kehidupan  sehari-hari,
4 Asrumi Asrumi, Agustina Dewi Setiyari & Hanny Rasni, “The Effect of Mother’s Mindset about Children Ownership on Stunting Prevention in Jember, Indonesia” (2022) 5:9 IJSSHR, online: <http://ijsshr.in/v5i9/43.php>.
Oleh  karena  itu,  untuk  pencegahan  kasus  bayi/anak  gizi  buruk  dan  stunting, penyuluhan tentang pemahaman yang bersinonim dengan diksi “gizi” yakni diksi “lauk -pauk  yang  amis- amis”  penting  dilakukan    untuk  kemandirian  kesehatan. Dengan  demikian  dapat  diketahui  bahwa  salah  satu  persoalan  Desa  Kalisat adalah  kasus  gizi  buruk  dan  stunting  yang  disebabkan  oleh  beberapa  factor,  di antaranya  ada lah  kurangnya  pemahaman  dan  refleksinya  atas  kata  ”gizi”  dalam kehidupan  sehari-hari.  Oleh  karena  itu,  peningkatan  implementasai  lauk  amis- amis  para  ibu  kader  Posyandu  dalam  pemenuhan  gizi  pada  anak-anak,  ibu menyusui,  dan  ibu  hamil  dilakukan  melalui  kegiatan  pengabdian  kepada masyarakat melalui FGD, penyuluhan, dan praktik pengenalan dan memasak lauk berbahan baku amis-amis.
Tujuan  dari  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  adalah  untuk mencapai  kemandirian  kesehatan  masyarakat  melalui:  (1)  kegiatan  FGD  yang diikuti  25  orang  yang  terdiri  atas  (Kader  Posyandu,  Ketua  PKK,  Bidan  Desa, Perwakilan dari Puskesmas  Kecamatan,  aparat  desa,  dan  tokoh  masyarakat.  (2) kegiatan  penyuluhan  yang  diikuti  para  kader  posyandu  dan  para  ibu  balita  di Dusun  Mbarat  (lokus  gizi  buruk  dan  stunting;  dan  (3)  Praktim  memasak  lauk berbahan baku amis-amis.

## II. METODE
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini, kami melakukan beberapa langkah untuk memastikan kegiatan ini berjalan lancar. Langkah-langkah tersebut antara lain:  (1)  rapat  koordinasi  dengan  sekretaris  Desa  Kalisat  yang  diikuti  3 mahasiswa;  (2)  Dilakukan  kegiatan  FGD;  (3)  dilakukan  penyuluhan;  dan  (4) dilakukan  praktik  memasak  lauk  berbahan  baku  amis-amis  sebagai  angsupan makanan berprotein tinggi. Berikut uraiannya :

## Rapat Koordinasi dengan Sekretaris Desa Kalisat
Rapat  koordinasi dalam  rangka  persiapan  FGD  ini  dilakukan  dengan  sekretaris Desa  Kalisat  untuk  memastikan  tanggal  dan  tempat  pelaksanaan,  narasumber, para peserta FGD (jumlah dan pihak-pihak yang harus diundang), alat-alat untuk presentasi  dalam  FGD,  surat  undangan  peserta  dan  narasumber,  dan  konsumsi serta  uang  transportasi  narasumber  dan  peserta  FGD  (ditanggung  tim pengabdian  masyarakat).  Dalam  hal  ini,  ketua  tim  pengabdian  masyarakat meminta agar narasumber membawakan materi tentang pengertian gizi, vitamin, dan  protein  untuk  pencegahan  gizi  buruk  dan  stunting  dan  mmateri  tentang pencegahan gizi buruk dan stunting secara umum. Kegiatan FGD ini dilakukan di Balai  Desa  Kalisat  yang  diikuti  25  orang  peserta  sebagai  perwakilan  dari  para kader  posyandu,  kader  PKK,  perwakilan  dari  Puskesmas  Kalisat,  Aparat  Desa Kalisat,  Bidan  Desa  Kalisat,  dan  para  ibu  kasus  bayi  gizi  buruk  dan  stunting.
Metode  dalam  pelaksanaan  FGD  menggunakan  metode  ceramah,  Tanya  jawab, dan permainan.
Penyuluhan tentang pemanfaatan protein hewani berupa lauk amis-amis berupa  ikan  laut,  daging  ayam,  ceker  dan  kepala  ayam,  hati  ayam,  telor  ayam (kampong  dan  ras),  telor  puyuh,    dsb.,  diutamakan  untuk  para  ibu  hamil, menyusui, dan pembesaran anak balita dan baduta. Dalam penyuluhan ini diikuti sebanyak.  Kegiatan  ini  dilakukan  di  tempat  penimbangan  bayi  atau  posyandu Dahlia 53, Dusun Mbarat Kalisat. Yang diikuti sebanyak 25 orang, yakni para ibu yang  sedang  melakukan  penimbangan  bayi/anaknya.  Metode  yang  digunakan dalam penyuluhan adalah ceramah dan tanya jawab.
Praktik  memasak  lauk  amis-amis  dilakukan  bersamaan  dengan penyuluhan di Posyandu Dahlia 53, Dusun Mbarat Desa Kalisat. Praktik memasak dilakukan  pertama  kali  adalah  memasak  sop  kacang  hijau  dan  daging  sapi  dan menyajikan makan dengan lauk amis-amis yang diap dimakan bersama dan siap dibawa pulang peserta.

## III. HASIL DAN PEMBAHASAN

## Hasil FGD
Berdasarkan  narasumber  dikatakan  bahwa  pencegahan  stunting  dapat  dimulai dengan memperhatikan kondisi janin yang masih dalam kandungan ibunya. Saat ibu  mengandung  pada  usia  bulan-bulan  pertama  hingga  bulan  ke  4  biasanya terjadi  perubahan  hormone  yang  menyebabkan  tidah  mau  makan  karena  terasa mual  dan  jika  dipaksa  makan.  Oleh  karena  itu,  berbagai  macam  cara  untuk dapatnya  menerima  angsupan  makanan  saat  hamil.  Jika  tidak  mau  makan  nasi, para  ibu  hamil  dapat  menggantikannya  dengan  makanan  yang  mengandung karbohidrat  yang  lain,  misanya,  kentang  (rebus  atau  goring),  ubi  dan  singkong (rebus  atau  goring),  mihun,  dan  mie.  Untuk  menjaga  kekurangan  hemoglobin, para  ibu  hamil  diwajibkan  minum  tablek  tambah  darah.  Lauk  yang  dapat dikonsumsi  para  ibu  hamil,  menyusui,  dan  pembesaran  bayi  dapat  diberi angsupan  lauk-pauk  yang  berprotein,  yang  tercakup  dalam  istilah  ATIKA  (ati, telur,  ikan,,dan  ayam).  Jika,  ibu  yang  sedang  hamil  tidak  dapat  memakan  ikan atau  daging,  angsupan  lauk  dapat  diganti  dengan  olahan  daging  atau  ikan, misalnya berupa nugget.
Penyebab stunting pada anak  dapat dicegah mulai dari kehamilan usia  3 bulan.  Hal  ini  terjadi  karena  diprediksi  kejadian  stunting  dimulai  dari  saat kehamilan yang tidak banyak bahkan tidak mau makan karena perut terasa mual dan mau muntah. Jika tidak disiasati dengan makan makanan yang kiranya tidak menimbulkan  mual  dan  muntah,  agar  tidak  terjadi  bayi  lahir  premature,  lahir dengan  BBL  (berat  badan  lahir)  tidak  normal,  lahir  sesar,  dan  terjadi  kasus
anemia atau HB-nya rendah. Oleh karena itu, selain angsupan makanan, pada saat hamil  juga  harus  dijaga  kadar  HB  dengan  cara  makan  tablet  tambah  darah  dan atau makan dengan lauk ati dan daging.
Setelah  lahir,  ibu  yang  menusui  dihadapkan  persoalan  tentang  ASI Eksklusif  yang  tidak  cepat  keluar  sehingga  seorang  ibu  harus  melakukan  IMD (inisiasi    Menyusui  Dini).  Ibu  tidak  diperbolehkan  memberi  angsupan  apa  saja sebelum  ASI  Eksklusif  cair.  Permasalahannya,  fakta  di  lapangan  telah  terjadi masalah baru, yakni terdapat bayi meninggal gara-gara selama 3 hari tidak diberi minuman  apapun  sehingga  terus-terusan  menangis  hingga  dehidrasi,  yang akhirnya  tubuhnya  panas,  kehausan,  akhirnya  meninggal  dunia.  Tradisi  leluhur telah  memberikan  kearifan,  yakni  setelah  bayi  lahir,  ibu  melatih  bayinya  untuk meminum  susu  pada  payudaranya  walaupun  belum  keluar  susunya  untuk merangsang  supaya  susunya  keluar.  Untuk  membantu  keluarnya  air  susu tersebut,  makanan  ringan,  khususnya  jagung  goring,  dan  kacang  tanah  yang digoreng  sangria  menjadi  konsumsi  sehari-hari.  Namun,  untuk  menjaga terjadinya  dehidrasi  atau  kekurangan  cairan  akibat  menangis-yang  terus- menerus,  para  orang  tua  memberi  air  susu  formula  yang  encer  kepada  bayi tersebut sambil menunggu keluarnya ASI Eksklusif. Hal ini sangat dilarang oleh para ahli gizi. Hal ini disampaikan bahwa salah satu factor penyebab terjadinya gizi buruk dan stunting karena ASI Eksklusif tidak diberikan pertama kali karena dibantu  susu  formula  tersebut.  Namun,  di  sisi  lain  ditemukan  bahwa  terdapat kasus bayi yang telah mengalami gizi buruk dan stunting yang telah sejak awal diberi minum ASI Eksklusif hingga usia 24 bulan, tanpa melihat kualitas ASI-nya.
Pada  saat  ibu  menyusui  dianjurkan  makanan  yang  mengandung  gizi seimbang  dengan  lauk  ATIKA.  Setelah  anak  usia  6  bulan  diwajibkan  diberi makanan  tambahan  ASI  (MT  ASI).  Maksudnya  bahwa  ketika  anak  usia  0-6 bulan,  bayi  diberi  minum  ASI/susu  formula.  Setelah  usia  6  bulan  ke  atas,  anak diberi makanan bubur halus (disaring). Usia 7-8 bulan anak diberi makan bubur berserat atau bubur yang dicampur dengan lauk dan sayur. Usia 8-10 bulan, anak diberi  makan  nasi  tim,  dan  usia  10-12  bulan  anak  diberi  makan  nasi,  sayur,  dan lauk.  Saat  usia  7-9  bulan,  anak  dapat  diberi  makanan  atau  camilan  labu  kuning yang dikerok yang sudah ada rasa manis di dalamnya. Sebelum usia 1 tahun tidak boleh dikenalkan rasa manis dan asin.
Porsi makanan untuk anak sangat sedikit bergantung usianya. Anak usia 6-8 bulan membutuhkan 2-3 sendok makan. Usia 12 bulan, anak fiberi makanan iasa dan sayur bening, Hal ini juga perlu diingat akan istilah ISI PIRINGKU, yang menganjurkan  bahwa  pada  saat  anak  usia  12  bulan,  ukuran  nasi  dan  sayur  itu sama ditambah ukuran lauk dan buah itu juga sama.
Untuk  mengontrol  pertumbuhan  dan  perkembangan  anak  dilakukan penimbangan  dan  pengukuran  badan  di  Posyandu  yang  dicatat  dalam  buku penimbangan.  Cara  mengukur  berat  badan,  setiap  anak  ditimbang  dengan penimbangan  bayi  dan  penimbangan  anak.  Cara  untuk  mengukur  tinggi  badan dilakukan dua cara, yakni dengan menempelkan alat ukur berupa meteran yang ditempelkan pada tempat yang memiliki permukaan datar, seperti di tembok atau tiang  dari  kayu.  Untuk  mengukur  tinggi  badan  pada  bayi  digunakan  alat  ukur berupa tikar pengukur tinggi badan bayi.

## A. Pencegahan Terjadinya Gizi Buruk dan Stunting Melalui Pemenuhan Lauk Amis-Amis
Lauk  amis-amis  atau  mis-amis  maksudnya  adalah  lauk-pauk  yang  dimakan  ibu hamil, menyusui, dan anak balita berbahan baku amis-amis. Artinya bahwa amis- amis  itu  dapat  berupa  daging,  ikan  laut  dan  tawar  yang  berbentuk  basah  dan kering, serangga, dan varian olahannya yang mengandung protein hewani sangat tinggi. Angsupan makanan dengan lauk amis-amis bagi ibu hamil dapat membuat pertumbuhan otak dan fisi Janis sangat bagus sehingga terhindar bayi premature, lahir  sesar,  dan  juga  terhindar  dari  BBL  rendah  (kurang  dari  2,5  kg).  Angsupan makanan  dengan  lauk-pauk  amis-amis  pada  saat  ibu  menyusui  dapat  membuat ASI  Eksklusif  yang  diminum  bayinya  lebih  berkualitas  sehingga  pertumbuhan dan perkembangan bayi menjadi normal atau baik. Pada saat anak usia 6 bulan ke atas, selain meminum ASI juga harus ditambah dengan makanan tambahan yang berupa bubur halus, bubur berserat, nasi tim, dan nasi bergantung usia bayinya. Dengan minum ASI dan makanan tambahan yang juga berprotein, pertumbuhan dan perkembangan anak balita akan menjadi baik sehingga terhindar dari kasus gizi buruk dan stunting.

## B. Wujud Lauk Amis-Amis
Sesuai  dengan  anjuran  ahli  gizi,  untuk  menjaga  pertumbuhan  dan  pencegahan kekurangan HB dalam darah atau untuk mencegah kekurangan darah dianjurkan makan  yang  menggunakan  lauk  ati,  ayam,  dan  ikan  yang  disingkat  ATIKA. Perbedaannya  apa  dengan  lauk  amis-amis?  Lauk  ATIKA    tidak  mengandung unsur  daging  dan  serangga.  ATIKA  bisa  dikatakan  standar  minimal  lauk,  yang masih terjangkau keuangan untuk belanja sehari-hari bagi masyarakat.
Lauk  amis-amis  meripakan  lauk  yang  mengandung  protein  hewani  yang sangat dibutuhkan untuk pertumbuhan anak, mulai saat di kandungan, lahir, dan pembesarannya.  Protein  merupakan  satu  dari  tiga  jenis  zat  gizi  makro  yang dibutuhkan tubuh. Zat gizi ini terdiri atas beberapa unsur kimia seperti karbon (C),  hydrogen  (H),  oksigen  (O),  dan  nitrogen  (N).  Selain  itu,  unsur  sulfur  dan
fospor  terkadang  ikut  andil  dalam  pembentukan  protein.  Apa  saja  wujud  dari lauk amis-amis tersebut dapat dilihat pada uraian berikut :
a) Daging Sapi
Terdapat  5  kandungan  gizi  Daging  Sapi  yang  bermanfaat  bagi  tubuh (Faradiba, 2021) 5 :
(1) Protein
Protein dalam daging sapi mencapai 26-27 persen. Protein hewani ini mengandung asam amino baik, yang bermanfaat untuk pertumbuhan dan  mempertahankan  fungsi  tubuh.  Selain  itu,  protein  juga bermanfaat untuk masa otot dan untuk pemulihan setelah mengalami sakit. Daging sapi juga mengandung protein hewani yang baik untuk orang  yang  sedang  diet  karena  mampu  membuat  seseorang  merasa kenyang lebih lama dibandingkan dengan protein nabati. (2) Lemak
Daging  sapi  mengandung  lemak  jenuh  dan  tidak  jenuh.  Lemak tersebut  sangat  dibutuhkan  tubuh.  Salah  satu  bentuk  lemak  yang sangat dibutuhkan tubuh adalah conjugated linoleic acid (CLA). CLA adalah asam lemak baik yang hanya ditemukan pada daging dan susu.
(3) Tiamin Tiamin  bersama  dengan  vitamin  B  lainnya  berfungsi  dalam  reaksi metabolism  untuk  menghasilkan  energy.  Kekurangan  tiamin  atau vitamin  B1  dapat  menebabkan  kelelahan,  tidak  napsu  makan, konstipasi, dan depresi.
(4) Riboflavin
Riboflavin  bermanfaat  untuk  melepaskan  energy  dari  karbohidrat, lemak,  dan  protein.  Selain  itu,  riboflamin  juga  bermanfaat  untuk menjaga kesehatan mata dan kulit. Riboflavin juga dipercaya mampu mengoptimalkan penyerapan zat besi dalam tubuh.
(5) Mineral
Daging  sapi  mengandung  mineral  yang  penting  untuk  kesehatan.
Mineral  yang  terkandung  dalam  daging  sapi  adalah:  zinc,  zat  besi,
fospor,  dan  selenium.  Salah  satu  mineral  yang paling  penting  adalah zat  besi.  Zat  besi  tersebut  sangat  dibutuhkan  tubuh  untuk membentuk hemoglobin, yakni kandungan di dalam sel  darah merah yang membawa oksigin ke seluruh tubuh. Daging merah (daging sapi yang  berwarna  merah)  mengandung  zat  besi  yang  tinggi  yang  bisa membantu meningkatkan hemoglobin.
Manfaat Daging Sapi
5 Kompas Cyber Media, “5 Kandungan Gizi Daging Sapi yang Bermanfaat Bagi Tubuh Anda”, (19 July 2021), online: KOMPAS.com <https://www.kompas.com/sains/read/2021/07/19/204500223/5- kandungan-gizi-daging-sapi-yang-bermanfaat-bagi-tubuh-anda>.
Secara umum, daging sapi memiliki beberapa manfaat bagi manusia. Erikut uraiannya.
(a) Menjaga massa otot, terutama pada orang tua.
(b) Meningkatkan kekuatan pada saat berolahraga dan beraktivitas.
(c) Mencegah anemia. Berdasarkan  uraian  di  atas  dapat  diketahui  bahwa  daging  sapi  dengan berbagai manfaat bagi orang tua, yakni  untuk mnjaga massa otot dan mencegah anemia.  Bagi  anak-anak  balita,  daging  sapi  dapat  menambah  napsu  makan, walaupun  hanya  berupa  kaldu  daging.  Banyak  kasus  anak  gizi  buruk  dan stunting  yang  disebabkan  oleh  rendahnya  napsu  makan.  Oleh  karena  angsupan daging dan atau kaldu daging bagi anak-anak balita dapat berfungsi menambah napsu  makan  (5  Kandungan  Gizi  Daging  Sapi  yang  Bermanfaat  bagi  Tubuh, 2021).

## b) Nutrisi pada daging Kambing
Daging kambing mengandung lemak tak jenuh dan nutrisi yang baik untuk tubuh. Adapun kandungan nutrisi dalam 85 gram daging kambing di antaranya:
- Kalori 122
- Lemak 2,6 gram
- Kolesterol 63,8 miligram
- Zat besi 3,2 miligram
Lemak
Daging kambing mengandung 2,6 gram. Satu porsi daging kambing mewakili hanya  4  persen  dari  nilai  total  lemak  harian  manusia,  berdasarkan  diet  2000 kalori.

## Lemak Jenuh
Daging  kambing  terkenal  memiliki  lemak  jenuh  yang  dapat  meningkatkan kadar  kolesterol  dalam  darah  dan  berkontribusi  pada  penyakit  jantung.  Oleh karena  itu,  disarankan  pandai-pandai  memilih  daging  yang  sehat  (tanpa lemah/gajih).
Selain itu, terdapat kandungan daging kambing yakni kandungan nutrisi per 100 gram daging kambing menawarkan banyak manfaat bagi kesehatan manusia:
- Air 70,3 g
- Energy 149 kalori
- Protein 16,6 gram
- Lemak 9,2 gram
- Abu 3,9 gram
- Kalsiun 11 mg
- Fosfor 124 mg
120 | Penyuluhan Pentingnya Lauk Amis-amis untuk Ibu Hamil, Menyusui, dan Balita dalam Pencegahan Gizi Buruk dan Stunting
- Besi 1,0 mg
- Natrium 96 mg
- Kalsium 268,7 mg
- Tembaga 0,31 mg
- Seng 4,9 mg
- Tiamin (Vit B1) 0,09mg
- Riboflavin (vit B2) 0,23 mg
- Niasin 5,0 mg
Manfaat daging kambing
Jika  dibandingkan  dengan  daging  merah  lainnya  seperti  daging  sapi  dan domba,  daging  kambing  diketahui  lebih  sehat  (Redaksi  Halodoc,  2018) 6 , diantaranya :
a. Mencegah anemia.
b. Mmelihara kesehatan otot.
c. Membantu mengurangi obesitas.
d. Mencegah penyakit jantung.
e. Menjaga kesehatan tulang
c) Kandungan Gizi pada Daging Ayam Potong Kandungan gizi yang terdapat pada daging ayam adalah karbohidrat, lemak, dan protein (Nurhidayat, 2022) 7 . Selain itu, kandungan gizi yang terdapat dalam 100 gram adalah sebagai berikut :
- Air ; 55,9 ml.
- Energy L 298 kalori.
- Protein: 18,2 gram.
- Lemak: 25 gram.
- Lalium: 14 mg.
- Fosfor : 200 mg.
- Zat besi: 1,5 mg.
- Natrium : 109 mg.
- Kalsium : 385,9 mg.
- Zinc : 0,6 mg.
- Niasin: 10,4 mg.
d) Kandungan Gizi pada Telur Ayam
6 Redaksi Halodoc, “Nutrisi yang Terkandung dalam Daging Sapi dan Daging Kambing”, online: halodoc <https://www.halodoc.com/artikel/nutrisi-yang-terkandung-dalam-daging-sapi-dan- daging-kambing>.
7 “Kandungan Gizi Daging Ayam Potong (Broiler) dan Manfaatnya”, (13 August 2022), online: <https://chickin.id/blog/kandungan-gizi-daging-ayam-broiler/>.
Menurut  Adhi,  Irawan  Sapto  (2020) 8 dikatakan  bahwa  telur  ayam mengandung 11 vitamin dan nutrisi yang berbeda, yaitu :
1) Riboflavin (Vitamin B2)
Riboflavin  atau  vitamin  B2    memiliki  banyak  manfaat  bagi  tubuh,  di antaranya:
a. Menjaga pertumbuhan.
b. Metabolism energy
c. Perkembangan sel darah merah
d. Penglihatan
e. Fungsi system saraf yang sehat
f. Nutrisi antioksidan.
Tubuh manusia tidak dapat menyimpan riboflavin. Oleh karena itu, penting untuk selalu mengonsumsi bahan makanan sumber vitamin B2.
2) Vitamin D Manfaat vitamin D bagi tubuh, yakni :
a) Memiliki peran penting bagi tubuh dalam penyerapan kalsium dan posfor.
b) Penting untuk pemeliharaan tulang dan gigi yang sehat
c) Berkontribusi pada pemeliharaan fungsi otot yang sehat.
d) Pemeliharaan system kekebalan tubuh.
Kuning  telur  adalah  salah  satu  dari  sedikit  makanan  yang  secara  alami mengndung vitamin D. Realitanya, mengonsumsi 2 butir telur dapat memberikan 82 persen asupan vitamin D harian yang direkomendasikan.
3) Vitamin E
Vitamin  E  memiliki  sifat  antioksidan  yang  bermanfaat  dan  berperan menjagakesehatan tubuh, sehingga telur mungkin bermanfaat untuk:
Menjaga  kesehatan  jntung.  Hal  ini  merujuk  pada  hasil  penelitian  yang menghubungkan vitamin E dengan tingkat penyakit jantung yang lebih rendah. Berdasarkan  studi  ilmiah,    juga  menemukan  huburan  erat  antara  vitamin  E dengan  fungsi  kekebalan  tubuh,  pencegahan  kanker  tertentu,  pengurangan gangguan mata terkait usia, dan memperlambat penurunan kognitif yang terkait dengan  penuaan.  Mengonsumsi  dua  butir  telur  sehari  diketahui  dapat menghasilkan 20 persen kadar kebutuhan vitamin E harian.
4) Pantothenic – Asam (Vitamin B 5)
Asam  pantotenat  atau  vitamin  B5  twrsebut  berperan  dalam  beberapa  hal,
yakni:
(a) Mengubah mqkqnqn menjadi energy dan memecqh lemak.
(b) Membantu dalam produksi vitamin D.
8 Kompas Cyber Media, “11 Kandungan Gizi dalam Telur Ayam dan Manfaatnya Bagi Tubuh”, online: KOMPAS.com <https://www.kompas.com/>.
Jika  kekurangan  Vitamin  b5  (meskipun  jarang  terjadi0  dapat  menyebabkan kelelahan, lekas marah, mati rasa, dank ram oot.
Satu  porsi  makanan  yang  terdiri  atas  2  butir  telur diketahui  dapat  memberi  22 persen kebutuhan vitamin B5 harian.
5) Vitamin B 12 Vitamin B 12 diperlukan juga oleh tubuh, seperti berikut.
(a) Sangat penting dalam pembentukan sel darah merah.
(b) Mengubah makanan menjadi energy
(c) Menjaga fungsi kesehatan system kekebalan dan saraf.
Jika  tubuh  kekurangan  vitamin  B  12  dapat  menyebabkan  kelelahan,  kelemahan, penurunan  baran  berat  badan,  penurunan  napsu  makan,  pusing,  sembelit,  dan banyak  lagi.  Tubuh  manusia  tidak  mampu  membuat  vitamin  B  12  sendiri.  Oleh karena  itu,  penting  bagi  manuaia  untuk  mengonsumsi  makanan  yang mengandung vitamin B 12 tersebut. Satu porsi makanan yang terdiri atas 2 telur diketahui dapat memenuhi 15 persen keutuhan B 12 harian.
6) Vitamin A
Vitamin A penting untuk
(a) Meenjaga kesehatan kulit
(b) Menjaga system kekebalan tubuh.
(c) Menjaga kesehatan mata.
Kekurangan Vitamin A dapat menyebabkan rambut rontok, masalah  kulit, mata kering  dan  peningkatan  resiko  infeksi.  Mengonsumsi  2  butir  telur  setiap  hari dapat menghasilkan 14 persen kebutuhan vitamin a harian.
7) Zat Besi
Zat besi merupakan mineral yang penting dalam menghasilkan hemoglobin. Zat besi ini memiliki beberapa manfaat, yakni:
(a) Membawa oksigen ke jaringan di tubuh.
(b) Dapat membantu otot menyimpan dan menggunakan oksigen.
Meskipun  penting,  diperkirakan  1  dari  8  orang  Australia  mengalami  masalah kekurangan  zat  besi.  Kekerangan  zat  besi  menyebabkan  berkurangnya  pasokan oksigen ke jaringan  dan organ tubuh sehingga dapat meninmbulkan kelelahan, sakit  kepala,  insomnia,  dan  hilangnya  napsu  makan.  Satu  butir  telur  besar mengandung 0,9 mg zat besi, yang kebanyakan pada kuning telur. Dua butir telur dapat menghasilkan 14 prsen kebutuhan zat besi harian.
8) Posfor Manfaat posfor di antaranya adalah :
(a) Untuk pengembangan dan pemeliharaan tulang dan gigi yang sehat serta membrane sel.
(b) Berkontribusi pada mtabolisme energy dan pertumbuhan otot. Tingkat posfor yang rendah dapat menyebabkan hilangnya napsu makan atau nyeri tulang. Orang dewasa membutuhkan sekitar 1000 mg fosfor per hari.
Dua butir telur untuk sqtu porsi makan mengandung 21 persen dari persyaratan angsupan zat gizi tersebut.
9) Folat
Folat  adalah  nutrisi  penting  bagi    semua  orang dan  khususnya  bagi  wanita hamil karena memiliki bebrapa manfaat.
(a) Membantu memproduksi dan memelihara sel-sel baru.
(b) Melindungi terhadap cacat lahir yang serius, seperti spina bifida.
(c) Pada  pria dan  wanita,  folat berkontribusi  untuk  pembentukan  sel darah merah yang sehat.
(d) menjaga system kekebalan tubuh.
10) Yodium Yodium sebaagai mineral penting untuk tiroid. Yodium dibutuhkan untuk:
(a) Menghasilkan hormon yang mengatur laju metabolisnme tubuh.
(b) Membantu fungsi kognitif dan perkembangan otak.
(c) Menjaga kulit yang sehat.
Kekurangan  yodium  sering  terjadi  dan  menyebabkan  sejumlah  masalah seperti  pembengkakan  kelenjar  tiroid  dan  kelelahan.  Mengonsumsi  dua  telur sehari membantu 29 persen dari angsupan yodium harian yan direkendasikan.
11) Selenium Selenium  ini  merupakan  mineral  yang  hanya  sedikit  dibutuhkan  manusia,
jika dibandingkan minerah yang lain. Adaapun manfaatny adalah sebagai berikut.
(a) Sebagai antioksidan penting yang dapat membantu mencegah kerusakan radikakal bebas pada sel-sel dalam tubuh.
(b) Mendukung  system  kekebalan  tubuh,  fungsi  kelenjar  tiroid,  dan pemeliharaan rambut dan kuku yang sehat.
Telur merupakan sumber selenium yang baik, dengan rata-rata telur dengan sajian  dua  butir  telur  memenuhi  kebutuhan  41  persen  dari  asupan  harian  yang direkomendasikan (11 Kandungan Gizi dalam Telur Ayam dan Manfaatnya, 2020)
e) Kandungan Gizi pada Telur puyuh Kandungan satu butir telur puyuh (9 gram mengandung) :
- Kalori; 14 kkal.
- Protein; 1 gram.
- Lemak ; 1 gram.
Selain itu juga mengandung;
- 4 persen kolin;
- 6 persen riboflavin’
- 2 persen folat,
- 3 persen asam pantotenat,
- 2 persen vit A,
- 6persen vitamin B 12,
124 | Penyuluhan Pentingnya Lauk Amis-amis untuk Ibu Hamil, Menyusui, dan Balita dalam Pencegahan Gizi Buruk dan Stunting
- 2 persen zat besi,
- 2 persen fosfor,
- Dan 5 persen selenium.
Beberapa kasiat makan telur puyuh bagi kesehatan (Garcia, 2022) 9 :
1) Membentuk massa otot.
2) Pembentukan sel-sel tubuh.
3) Menurunkan risiko tekanan darah tinggi.
4) Memperbaiki sel yang rusak.
5) Terhindar dari gejala alergi maanan.
6) Menghindarkan diri dari bakteri salmonella.
7) Bagus untuk kesehatan mata.
8) Menjaga fungsi tiroid.
9) Tinggi vitamin B.
10) Menjaga  kesehatan  system  saraf  (10  Manfaat  Telur  Puyuh  untuk Kesehatan Tubuh, tth).
f) Kandungan Gizi pada Teri Setiap 100 gram ikan teri kering terkandung 170 kalori dan beberapa  nutrisi berikut ini :
- 33,4 gram protein
- 3 gram lemak
- 1,2 gram kalsium
- 1,5 gram fosfor.
- 3,6 miligram zat besi
- 0,15 miligram vitamin B1
- 64 mikrogram Vitamin A
Ikan teri juga kaya akan selenium dan asam lemak omega-3. Kandungan asam lemak omega-3 dalam ikan teri tidak kalah dengan ikan salmon, tuna, dan sarden. Manfaat ikan Teri:
(1) Menjaga kesehatan jantung.
(2) Menjaga kesehatan tulang.
(3) Mencegah penyakit Alzheimer.
(4) Menjaga kesehatan mata.
(5) Membantu menurunkan berat badan.
g) Kandungan Gizi pada Udang
(a) Protein untuk pembentukan sel tubuh.
(b) Yodium untuk membantu produksi hormone.
9 “10 Manfaat Telur Puyuh untuk Kesehatan Tubuh”, online: <https://www.klikdokter.com/gaya - hidup/diet-nutrisi/manfaat-telur-puyuh-untuk-kesehatan-tubuh>.
(c) Kalsium untuk kesehatan gigi dan tulang.
(d) Asam lemak omega-3 untuk keseharan jantung.
h) Kandungan Nutrisipada Ikan asin Setiap 100 gram ikan asin mengandung nutrisi berikut;
(a) 193 kcal: energy.
(b) 42 gram protein.
(c) 0 kabohidrat.1,5 gram lemak.
(d) 200 miligram kalsium.
(e) 300 miligram fasfor
(f) 3 miligram zat besi
(g) 0,01 miligram vitamin B1.
Manfaatnya adalah:
(a) Baik untuk kesehatan gigi dan tulang.
(b) Membantu mempercepat penyembuhan luka.
(c) Mencegah anemia.
(d) Menjaga system imun tubuh.
(e) Membantu pembentukan otot.
(f) Sumber energy bagi tubuh.
(g) Mencegah penyakit jantung.

## C. Permasalahan  yang  Dihadapi  Para  Ibu  sebagai  Warga  Masyarakat  dalam Pemanfaatan Lauk Amis-Amis dalam Pencegahan Stunting
Berdasarkan fakta di lapangan menunjukkan bahwa lauk amis-amis sudah sangat dipahami oleh masyarakat dengan varian-variannya. Sesuai dengan kondisi sosial ekonomi masyarakat, banyak varian lauk amis-amis yang dapat dibeli para ibu  untuk  memenuhi  kebutuhan  gizi  keluarganya.  Kasus  bayi  gizi  buruk  dan stunting  di  Desa  Kalisat  Kecamatan  Kalisat  Kabupaten  Jember,  khususnya  di Dusun  Mbarat,  banyak  dipengaruhi  oleh  kurangnya  angsupan  makanan  yang berprotein  terutama  lauk  amis-amis.  Ditemukan  3  kriteria  kelompok  kasus tersebut,  yakni:  (1)    kelompok  yang  (mampu)  memenuhi  gizi  keluarga  dengan cara membeli lauk amis-amis yang berharga mahal, misalnya ayam, telor, ikan laut segar, udang, dan cumi. Namun, mereka juga membeli lauk tempe, dan tahu; (2) kelompok  masyarakat  yang  (mampu)  memenuhi  gizi  keluarga  dengan  cara membeli  lauk  amis-amis  dengan  harga  yang  tidak  terlalu  mahal  dan  mahal, misalnya  ikan  cakalang  (tongkol),  kuniran,  dan  pindang.  Namun,  mereka  juga membeli  lauk  tempe,  dan  tahu;  dan  (3)  kelompok  masyarakat  yang  (mampu) memenuhi  gizi  keluarga  dengan  cara  membeli  lauk  amis-amis  yang  berharga murah,  misalnya:  ikan  asin,  pindang,  teri,  dan  udang  ebi.  Namun,  mereka  juga membeli  lauk  tempe,  dan  tahu.  Dengan  kata  lain,  lauk  tempe  dan  tahu  menjadi
lauk  yang  dibeli  oleh  ketiga  kelompok  masyarakat  (kaya  dan  miskin). Permasalahannya,  terdapat  kelompok  pertama  dan  kelompok  kedua  memiliki mental  merendahkan  lauk  amis-amis  yang  berharga  murah,  misalnya  pindang, ikan  asin,  tongkol,  dan  teri  yang  dianggap  sebagai  lauk  atau  pakan  kucing. Mereka  merasa  nyaman  ketika  beli  pindang  atau  ikan  asin  sebagai  lauk  di keluarganya itu disertai dengan alasan untuk pakan atau untuk lauknya kucing, seperti dalam kalimat berikut :
“Saya beli pindang itu (dengan tangan menunjuk pada rantang tempat pindang di hadapan penjual pindang) untuk kucing”.
Padahal  realitanya  mereka  tidak  memiliki  peliharaan  kucing.  Artinya, bahwa  untuk  menutupi  rasa  malu  (takut  jika  dianggap  orang  miskin),  mereka membeli  lauk  amis-amis  berupa  pindang  atau  ikan  asin,  kucing  dipakai  sebagai alasan. Hal ini berdampak pada kelompok ketiga atau kelompok ekonomi rendah yang  hanya  mampu  membeli  pindang  dan  ikan  asin,  akhirnya  malah  tidak  mau beli karena oleh orang yang lebih mampu atau orang kaya, pindang dan ikan asin itu  pakan  kucing.  Mereka  merasa  tidak  mau  dianggap  sama  dngan  kucing,  jika makan  dengan  lauk  pindang  dan  ikan  asin.  Praktis,  lauk  andalan  mereka  yang hanya  tahu  dan  tempe  yang  juga  disukai  semua  kalangan,  namun  kandungan protein  nabati  bukan  hewani  yang  kurang  membantu  pertumbuhan  fisik  dan otak.

## IV. KESIMPULAN
Penyuluhan tentang gizi keluarga dan pemenuhan gizi dengan pemanfaatan lauk amis-amis sangat dipahami para ibu muda yang sedang hamil, menyusui dan yang memiliki balita. Varian lauk amis-amis beserta kandungan gizi dan vitamin juga dipahami dengan baik dalam pencegahan gizi buruk dan stunting. Permasalahan yang sangat mendasar yang dihadapi masyarakat adalah terdapatnya pandangan para ibu (kelas menengah dan atas) tentang lauk amis-amis, khususnya pindang, tongkol, dan ikan asin dianggap sebagai lauk atau pakan kucing sehingga untuk kelas  bawah  yang  hanya  mampu  membeli  lauk  tersebut  tidak  mau  membeli karena malu jika dianggap memakan makanan kucing.

## V. UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  ucapkan  terima  kasih  kepada  Rektor  Universitas  Jember  dan  LP2M Universitas Jember yang telah memberikan  kesempatan kami untuk melakukan pengabdian kepada masyarakat dengan data insentif. Terima kasih pula penulis ucapkan kepada yang telah mendampingi para peserta dalam penyuluhan ini.

## VI. DAFTAR PUSTAKA
Asrumi, Asrumi, Agustina Dewi Setiyari & Hanny Rasni, “The Effect of Mother’s Mindset about Children Ownership on Stunting Prevention in Jember, Indonesia” (2022) 5:9 IJSSHR, online: <http://ijsshr.in/v5i9/43.php>.
Editor, Lpb, “Riskesdas 2018: Laporan Provinsi Jawa Timur” (2020) Lembaga Penerbit Badan Kebijakan Pembangunan Kesehatan, online: <https://ejournal2.litbang.kemkes.go.id/index.php/lpb/article/view/3752>.
Zulkarnain, Fathurrozi Wali et al, “Penyuluhan Gizi pada Anak untuk Pencegah an Stunting di Kampung Tenggher, Kabupaten Sampang” (2021) 1:3 Jurnal Kreativitas dan Inovasi (Jurnal Kreanova) 97 – 103.
Halodoc, Redaksi, “Nutrisi yang Terkandung dalam Daging Sapi dan Daging Kambing”, online: halodoc <https://www.halodoc.com/artikel/nutrisi-yang- terkandung-dalam-daging-sapi-dan-daging-kambing>.
Media, Kompas Cyber, “5 Kandungan Gizi Daging Sapi yang Bermanfaat Bagi Tubuh Anda”, (19 July 2021), online: KOMPAS.com <https://www.kompas.com/sains/read/2021/07/19/204500223/5-kandungan-gizi- daging-sapi-yang-bermanfaat-bagi-tubuh-anda>.
———, “11 Kandungan Gizi dalam Telur Ayam dan Manfaatnya Bagi Tubuh”, online: KOMPAS.com <https://www.kompas.com/>.
“10 Manfaat Telur Puyuh untuk Kesehatan Tubuh”, online: <https://www.klikdokter.com/gaya-hidup/diet-nutrisi/manfaat-telur-puyuh- untuk-kesehatan-tubuh>.
“Kandungan Gizi Daging Ayam Potong (Broiler) dan Manfaatnya”, (13 August 2022), online: <https://chickin.id/blog/kandungan-gizi-daging-ayam-broiler/>.