Vol 1, No. 2, 2018

## KAJIAN PENGEMBANGAN INDUSTRI RUMAHAN IKAN ASAP DI KABUPATEN KENDAL MELALUI  PENERAPAN GMP (Good Manufacturing Practice)
Diny A Sandrasariˡ, Kholil Kholil², Laksanto Utomo³ ˡFakultas Teknologi Pangan dan Kesehatan, Universitas Sahid ²Fakultas Teknik, Universitas Sahid ³Fakultas Hukum, Universitas Sahid Email Korespondensi: dinisandra70@gmail.com

## ABSTRAK
Kabupaten  Kendal  merupakan  salah  satu  daerah  yang  mempunyai  industry  rumah  tangga  ikan asap.  Ikan  asap  yang  dihasilkan  mempunyai  kualitas  yang  rendah  sehingga  belum  mampu bersaing dengan produk sejenis yang dihasilkan dari daerah lain.  Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan  untuk  mengetahui  proses  produksi  ikan  asap  dan  mengkaji  penerapan  GMP  ( Good Manufacturing  Practice )  pada  industri  rumahan  ikan  asap  tersebut.  Metode  yang  dilakukan adalah metode survey pada industri rumahan ikan asap di desa Tambak Sari, Kabupaten Kendal dan dianalisis secara deskriptif kualitatif.  Berdasarkan hasil penelitian diketahui bahwa proses pengolahan  ikan  asap  masih  bersifat  tradisonal  dengan  peralatan  sederhana,    teknologi  masih bersifat turun temurun, mutu bahan baku rendah, serta kurang memperhatikan aspek sanitasi dan hygienis  sehingga  berpeluang  terjadinya  kontaminasi.  Selain  itu,  infrastruktur  yang  dimiliki sangat  minim,  keamanan  produk  yang  tidak  terjamin,  dan  pengelolaan  usaha  masih  bersifat kekeluargaan dengan tingkat kemampuan manajemen yang kurang baik. Penerapan GMP perlu dilakukan untuk meningkatkan kualitas produk ikan asap agar mampu bersaing di pasaran dan mampu meningkatkan ekonomi masyarakat daerah Kabupaten Kendal.
Kata kunci : Ikan asap, industry rumahan, penerapan, GMP

## ABSTRACT
Kendal Regency is one of the regions that has a  household industry that produces smoked fish. The  smoked  fish  produced  has  a  low  quality  so  it  has  not  been  able  to  compete  with  similar products that produced from other regions. This study aimed to determine the production process of smoked fish and to study the application of GMP (Good Manufacturing Practice) at this home industry.  The  method used  is  survey  in  3  smoked  fish  home  industries  in  Tambak Sari  village, Kendal Regency and analyzed qualitatively. Based on the results of the study it is known that the processing of smoked fish is still traditional with simple equipment, technology is still hereditary, the quality of raw materials is low, and lack of attention to sanitation and hygienic aspects. The infrastructure that is owned is very simple, insecure product security, and business management is still family with a poor level of management ability. The application of GMP needs to be done to improve the quality of smoked fish products in order to be able to compete in the market and be able to improve the economy of the community in Kendal Regency.
Keywords : Smoked fish, household industry, application, GMP

## PENDAHULUAN
Indonesia  memiliki  kekayaan  sumber  daya  perikanan  dan  kelautan  yang berpotensi besar untuk dijadikan tumpuan pembangunan ekonomi berbasis sumber daya alam,  namun  demikian  pemanfaatan  dan  pengelolaan  sumber  daya  alamnya  belum optimal. Selama kurun waktu 20 tahun terakhir, produksi ikan yang diolah baru sekitar 23-47 persen dan dari jumlah tersebut sebagian besar merupakan pengolahan tradisional (Ditjen Perikanan Tangkap, 2006).
Pengasapan ikan merupakan salah satu cara pengolahan atau pengawetan produk perikanan  dengan  menggunakan  perlakuan  panas  dan  pemberian  senyawa  kimia  alami hasil  pembakaran  dari  kayu  ataupun  bahan  bakar  alami  lainnya.  Melalui  proses pembakaran akan terbentuk asap dimana asap yang terbentuk akan menempel pada ikan dan terlarut dalam lapisan air yang terdapat pada permukaan tubuh ikan sehingga akan menghasilkan  aroma  dan  citarasa  yang  khas  pada  produk  ikan  tersebut  dengan  warna coklat kekuningan atau keemasan yang menarik. Selain menghasilkan aroma dan citarasa yang khas, proses pengasapan juga bertujuan untuk memperpanjang umur simpan produk perikanan  tersebut.  Hal  ini  disebabkan  karena  senyawa  kimia  hasil  pengasapan  dapat bersifat  sebagai  antioksidan  meskipun  dalam  konsentrasi  yang  rendah.  Semakin  lama ikan  diasap  maka  semakin  banyak  senyawa  kimia  yang  terbentuk  selama  proses pembakaran, dengan demikian, produk ikan hasil pengasapan menjadi lebih awet.
Ikan asap merupakan salah satu produk olahan ikan yang digemari konsumen baik di Indonesia maupun di mancanegara karena rasanya yang khas dan aroma yang spesifik. Namun demikian, usaha produksi ikan asap di Indonesia khususnya di Kabupaten Kendal masih menghadapi permasalahan yang cukup rumit pada berbagai tahapan produksinya. Usaha yang umumnya dikelola oleh industri rumahan ini tampak sangat jauh dari prinsip hygiene pangan.
Kabupaten Kendal merupakan salah satu daerah yang mengolah produk perikanan dengan cara pengasapan yang tersentra pada industry rumahan.  Industri Rumahan (IR) pengasapan ikan di Kabupaten Kendal termasuk IR pemula dengan karakteristik produksi tidak  kontinyu,  system  penjualan  lepas,  modal  1-5  juta,  tenaga  kerja  1-2  orang  dan teknologi  manual/tradisional. Teknologi produk  tradisional  perikanan  dicirikan  dengan suatu gambaran yang kurang baik, yaitu produk tradisional diolah dengan tingkat sanitasi dan hygiene yang rendah, menggunakan bahan baku dengan mutu atau kesegaran yang rendah,  teknologi  yang  digunakan  masih  bersifat  turun  temurun,  peralatan  yang digunakan  sangat  sederhana  serta  kurang  memperhatikan  aspek  sanitasi  dan  hygienis sehingga berpeluang menyebabkan terjadinya kontaminasi. Selain itu, infrastruktur yang dimiliki  sangat  minim  dan  sangat  berpeluang  menyebabkan  terjadinya  kontaminasi silang, keamanan pangan yang tidak terjamin, usaha dikelola secara kekeluargaan dengan tingkat kemampuan manajemen yang kurang baik. Kondisi seperti ini dapat diperbaiki dengan menerapkan cara pengolahan pangan yang benar (GMP), melakukan rasionalisasi dan standarisasi mulai dari bahan baku dan bahan pembantu, proses, hingga produk akhir serta  menerapkan  sanitasi  dan  hygiene  yang  baik.  Berdasarkan  uraian  di  atas  maka penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  proses  pengolahan  ikan  asap  dan  mengkaji penerapan GMP di indutri rumahan ikan asap guna pengembangan industry rumahan ikan asap tersebut.

## METODE PENELITIAN
Vol 1, No. 2, 2018
Jenis penelitian ini adalah observasional deskriptif. Populasi dalam penelitian ini dilakukan di industry rumahan ikan asap yang terletak di desa Tambak Sari, Kecamatan Rowosari  Kabupaten  Kendal.  Industri  rumahan  yang  dijadikan  sampel  merupakan industry  rumahan  yang  proses  pengolahan  ikan  asapnya  masih  dilakukan  secara tradisional yang melibatkan pemilik selaku penanggung jawab produksi, dan karyawan yang  terlibat.  Teknik  pengumpulan  data  dilakukan  melalui  kuesioner,  wawancara  dan observasi langsung ke lapangan. Data yang diperoleh dikompilasi dan dianalisis secara deskriptif, dideskripsikan menggunakan table dan dijelaskan dalam bentuk narasi.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## 1. Proses Pengolahan Ikan Asap
Pada  prinsipnya,  proses  pengasapan  ikan  terdiri  dari  beberapa  proses  yaitu: penggaraman, pengeringan, pemanasan dan pengasapan, pendinginan dan pengemasan. Berdasarkan hasil survey yang dilakukan diketahui bahwa cara pengolahan ikan asap di industry rumahan desa Tambak Sari dilakukan sebagaimana disajikan pada Gambar 1.
Gambar 1. Diagram alir proses pengolahan ikan asap
• Bahan Baku
Ikan adalah salah satu bahan pangan yang mudah mengalami kerusakan ( very perishable food ). Tingginya kandungan air pada ikan merupakan salah satu penyebab yang  mengakibatkan  ikan  sangat  mudah  mengalami  kerusakan.  Oleh  karena  itu, untuk mendapatkan ikan asap yang bermutu maka bahan baku yang digunakan harus yang masih segar.
Berdasarkan hasil pengamatan di lapangan diketahui bahwa bahan baku ikan dibeli sekitar pukul 02.00 – 03.00 WIB.  Ikan dalam keadaan beku dikemas dalam plastic dan  dimasukkan dalam kardus sebagai kemasan sekunder. Bahan baku ikan yang telah dibeli, tidak langsung diolah karena harus menunggu pekerja yang sedang menjual ikan asap yang diproduksi  pada hari sebelumnya ke pasar. Dari ketiga IR yang memproduksi ikan asap, diketahui bahwa bahan baku disimpan dalam cool box namun tidak dilengkapi dengan es batu untuk mempertahankan suhu penyimpanan. Penyimpanan  bahan  baku  ikan  tidak  dilakukan  pada  suhu  <  4 o C  sehingga memungkinkan terjadinya kerusakan pada bahan baku ikan.
Bahan Baku Ikan Pencucian Penyiangan Penggaraman Penataan atau Penyusunan Pengasapan Pendinginan Pengemasan
Gambar 1. (a) Bahan baku dikemas dalam karton pada IR-1
(b) Bahan baku ikan beku pada IR-1
(c) Wadah penyimpanan bahan baku ikan pada IR-2

## • Proses Penggaraman
Ikan  yang  sudah  bersih  (sudah  dicuci  dan  disiangi)  dilakukan  proses penggaraman. Penggaraman akan menyebabkan terjadinya penarikan air dan  dapat menurunkan aktivitas air sampai 0.95 serta penggumpalan protein dalam daging ikan sehingga  mengakibatkan  tekstur  ikan  menjadi  lebih  kompak.  Pada  perusahaan pengasapan, umumnya garam yang digunakan dalam bentuk larutan garam dengan tingkat kejenuhan 70-80% agar tidak merusak produk.
Hasil pengamatan di lapangan diketahui bahwa proses penggaraman dilakukan secara langsung dengan cara menaburkan kristal garam langsung pada produk dan tidak  menggunakan  takaran  yang  jelas  sehingga  memungkinkan  produk  yang dihasilkan tidak mempunyai keseragaman dalam hal penyerapan kadar garam. Selain itu, garam tidak disimpan dalam wadah yang bersih, yang memungkinkan terjadinya kontaminasi silang.
• Pengeringan
Setelah  penggaraman  dan  pencucian  dengan  air  selanjutnya  dilakukan pengeringan  yaitu  untuk  menghilangkan  sebagian  air  sebelum  proses  pengasapan. Melalui  tahapan  pengeringan,  permukaan  ikan  pada  bagian  dalam  menjadi  lebih kering karena banyak kandungan air yang menguap dari bagian interseluler ikan dan meninggalkan celah-celah antar sel di lapisan permukaan. Hal ini dapat menyebabkan ikan mampu menyerap warna dan bau asap dengan baik pada saat pengasapan.
Hasil  survey  memperlihatkan  bahwa  proses  pengeringan  yang  dilakukan  di industry rumahan dilakukan dengan cara menyusun ikan pada rak-rak yang terbuat dari besi dan didiamkan selama kurang lebih 30 menit untuk selanjutnya dimasukkan ke dalam tungku pengasapan.
• Penataan
Penataan  ikan  diatur  sedemikian  rupa  dalam  ruang  peangasapan  yang bertujuan  untuk  mendapatkan  aliran  asap  dan  panas  yang  merata.  Pengamatan  di lapangan menunjukkan bahwa penataan yang dilakukan sudah baik artinya antara rak yang  satu  dengan  yang  lain  disusun  tidak  terlalu  rapat  sehingga  memungkinkan produk menerima panas yang cukup dan merata.
(a) (b) (c)

## • Pengasapan
Tujuan pengasapan ikan adalah untuk mengawetkan dan memberi warna serta rasa asap yang khas pada ikan. Hasil survey menunjukkan bahwa proses pengasapan yang dilakukan pada industri rumahan tersebut adalah pengasapan panas dalam waktu 3-5 jam. Bahan bakar yang digunakan untuk pembakaran adalah tempurung kelapa dan bonggol jagung.
Tungku  pengasapan  yang  digunakan  adalah  tungku  tradisional  dan  tidak dilengkapi dengan control suhu pengasapan sehingga memungkinkan terjadi ketidak konsistenan  suhu  yang  digunakan.  Kondisi  ini  memungkinkan  produk  yang dihasilkan mempunyai mutu yang tidak seragam. Selain itu, panas yang tinggi dapat menyebabkan terbentuknya senyawa polynuclear aromatic hydrocarbon (PAH) yang bersifat karsinogenik atau dapat menyebabkan kanker. Oleh karena itu penggunaan tunggu yang dilengkapi dengan alat pengontrol/pendeteksi suhu perlu digunakan.
• Pendinginan dan Pengemasan
Proses  terakhir  dalam  pengasapan  adalah  pendinginan  dan  pengemasan. Setelah  selesai  proses  pengasapan,  produk  disimpan  dalam  ruang  yang  bersih  dan dibiarkan hingga mencapai suhu ruang untuk selanjutnya dilaukan pengemasan.
Hasil pengamatan di lapangan menunjukkan bahwa proses pendinginan untuk mencapai  suhu  dilakukan  di  lantai  dengan  cara  ditumpuk-tumpuk  dan  dibiarkan terbuka  selama  kurang  lebih  12  jam.  Hal  ini  tentunya  memungkinkan  terjadinya kontaminasi dari lingkungan yang terbuka ke dalam produk. Selain itu, tidak adanya control hama ataupun serangga, memungkinkan terjadinya kontaminasi dari serangga ataupun hama.
Proses  pengemasan  yang  dilakukan  di  industry  rumahan  juga  masih  sangat sederhana yaitu hanya menggunakan anyaman bamboo dan dibungkus dengan kertas koran. Jenis kemasan kertas koran mengandung timbal (Pb) yang sangat berbahaya bagi  kesehatan.    Panas  dapat  melarutkan  Pb,  sehingga  akan  bermigrasi  ke  dalam produk dan terkonsumsi oleh konsumen

## 2. Program Kelayakan Dasar dan Tingkat Penerapannya
Dalam  upaya  peningkatan  mutu  produk  ikan  asap  di  desa  Tambak  Sari  agar mempunyai  kualitas  yang  baik  dan  mampu  bersaing  di  pasaran  perlu  dilakukan pengendalian pada proses pengolahan melalui penerapan sistem majamemen keamanan pangan berupa kelayakan dasar berdasarkan konsep manajemen mutu terpadu. Program kelayakan dasar yang sebaiknya diterapkan adalah cara produksi pangan olahan yang baik dan  benar  (CPPOB)  atau  biasa  dikenal  juga  dengan  GMP  ( Good  Manufacturing Practice ).
Cara  produksi  pangan  olahan  yang  baik dan  benar terdiri  dari  berbagai  macam persyaratan yang secara umum meliputi (1) persyaratan mutu dan keamanan bahan baku dan  atau  bahan  pembantu,  (2)  persyaratan  penanganan  bahan  baku  dan  atau  bahan pembantu, (3) persyatan pengolahan, (4) persyaratan pengemasan produk, (5) persyaratan penyimpanan  produk  dan  (6)  persyaratan  distribusi  produk.  Penerapan  GMP  pada industry rumahan ikan asap di desa Tambak Sari sebagaimana dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Penerapan GMP pada industry rumahan ikan asap
Vol 1, No. 2, 2018
No. Parameter Tingkat Penerapan 1. Lingkungan dan Lokasi • Lingkungan sarana pengolahan ikan asap belum terawat dengan baik, bersih • Sistem pembuangan dan penanganan limbah belum ada • Sistem saluran pembuangan tidak tersedia • Terletak di area pemukiman 2. Bangunan  dan  fasilitas usaha • Desain  konstruksi  dan tata ruang belum sesuai  dengan alur proses produksi • Bangunan tidak dilakukan pembersihan secara intensif • Tidak  terpisah  antara  ruang  produksi  dan  ruang persiapan • Lantai  dan  dinding  tidak  terbuat  dari  bahan  kedap  air, kuat dan mudah dibersihkan serta sudut pertemuan tidak lengkung • Tidak  ada  sarana  pencucian  tangan  dan  kaki  yang dilengkapi dengan sabun dan alat pengering • Tidak ada gudang penyimpanan. 3. Fasilitas  dan  kegiatan sanitasi • Belum  tersedia  program  sanitasi  yang  meliputi  sarana penyediaan  air,  sarana  pembuangan  air  dan  limbah, sarana pembersihan/pencucian, sarana toilet dan sarana hygiene karyawan, 4. System pengendalian hama • Belum ada system pengawasan atas barang/bahan yang masuk ataupun keluar • Belum ada praktek higienes yang baik, seperti menutup lubang yang memungkinkan masuknya hama, memasang  kawat  kasa  pada  jendela  dan  ventilasi, mencegah  hewan  peliharaan  berkeliaran  di  area  lokasi usaha 5. Hygiene karyawan • Belum  ada  program  persyaratan  kebersihan  karyawan, menjaga  kebersihan  badan,  mengenakan  pakaian kerja dan perlengkapannya, 6. Pengendalian proses • Belum  ada  proses  pengendalian  pra  produksi (persyaratan  bahan  baku,  komposisi  bahan,  cara penanganan  bahan  baku,  cara  pengolahan,  persyaratan pengemasan  dan  alat  kemas  yang  digunakan, persyaratan  kondisi  penyimpanan  dan  persyaratan distribusi 7. Manajemen pengawasan • Belum  ada  pengawasan  terhadap  jalannya  proses produksi dan perbaikan bila terjadi penyimpangan yang dapat menurunkan mutu dan keamanan produk. • Belum ada proses pengawasan rutin untuk meningkatkan efektifitas dan efisiensi proses produksi 8 Pencatatan dan dokumentasi • Belum  ada  program  pencatatan  yang  berisi  catatan tentang proses pengolahan • Belum  ada  dokumentasi  yang  baik  yang  dapat meningkatkan jaminan mutu dan keamana produk ikan asap yang dihasilkan.
Berdasarkan  uraian  di  atas  dapat  diketahui  bahwa  tempat  dilaksanakannya pengolahan ikan asap kurang bersih serta sanitasi yang masih rendah. Bahan baku yang digunakan  belum  terjamin  kesegarannya.  Proses  penyiangan  dan  pencucian  ikan, menggunakan fasilitas yang masih sangat minim. Proses penyiangan ikan yang dilakukan di  industri  rumahan  ini  dilakukan  diluar  ruangan  yang  dapat  menyebabkan  terjadinya
Vol 1, No. 2, 2018
penurunan  mutu  ikan  asap  yang  akan  dihasilkan.    Tahap  pencucian  dilakukan  dengan menggunakan air yang ditampung dalam ember dimana air sisa pencucian dibuang pada saluran  air  yang  tidak  mengalir.  Demikian  pula  dengan  bak  pencucian  ikan  yang digunakan tidak dilakukan pembersihan secara kontinyu sehingga peluang kontaminasi silang  dari  hasil  pencucian  tersebut  sangat  besar  yang  dapat  menyebabkan initial bacterial load sangat tinggi sebelum ikan diolah lebih lanjut.
Pada  tahap  pengasapan,  proses  dilakukan  secara  sederhana  dengan  tungku berbahan bakar tempurung kelapa dan bonggol jagung yang tidak dilengkapi dengan alat pengontrol  suhu.  Proses  penirisan  dilakukan  menggunakan  keranjang  bamboo  dimana ikan  asap  ditumpuk  begitu  saja  tanpa  penutup  dan  produk  diletakkan  di  lantai  serta dibiarkan  pada  ruang  terbuka.  Hal  ini  memungkinkan  terjadinya  kontaminasi  pada produk  dari  udara  dilingkungan  usaha  dan  tidak  ada  upaya  pengendalian  terhadap serangga karena ruang pendinginan dilakukan di ruang terbuka. Tidak dilakukannya pest control tidak  hanya  menimbulkan  masalah  hygiene  dan  efek  negative  pada  kesehatan tetapi  juga  akan  menimbulkan  kerugian  bagi  perusahaan  (Araf,  2009).  Proses pengemasan masih menggunakan kertas koran dimana penggunaan kertas koran ini dapat menyebabkan  terjadinya  kontaminasi  bahan  kimia  dan  logam  berat  yang  berasal  dari koran.  Akibat  tidak  dipenuhinya  standar  GMP  tersebut  dan  juga  tidak  diterapkannya aspek  sanitasi  dan  teknik  pengolahan  yang  benar,  besar  kemungkinan  dapat  terjadi kontaminasi yang disebabkan oleh kebersihan lingkungan produksi dan wadah yang tidak bersih, pekerja yang tidak menggunakan pakaian kerja, adanya  pengerat, serangga yang masuk ke ruang pengolahan atau tempat penyimpanan, bahan pengemas yang tidak baik dan kurang bersih serta waktu pengolahan yang terlalu lama.
Masih rendahnya penerapan GMP pada pengolahan ikan asap di desa Tambak sari kabupaten  Kendal  diduga  karena  rendahnya  tingkat  pengetahuan  pengolah  tentang pengaruh  kualitas  bahan  baku,  proses  pengolahan,  sanitasi  dan  hygiene  bahan  baku, peralatan pengolahan, pekerja, peralatan dan lingkungan akan berpengaruh terhadap mutu produk yang dihasilkan.

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian diketahui bahwa industry rumahan ikan asap di desa Tambak  Sari  Kabupaten  Kendal  belum  menerapkan  GMP  dimana  dalam  proses produksinya masih dilakukan secara tradisional dengan peralatan sederhana,  teknologi masih bersifat turun temurun, mutu bahan baku rendah, waktu pengolahan terlalu lama, masih menggunakan kertas koran sebagai bahan pengemas serta kurang memperhatikan kebersihan  lingkungan  produksi,  aspek  sanitasi  dan  hygienis  sehingga  berpeluang terjadinya  kontaminasi  dan  menurunkan  kualitas  produk  yang  dihasilkan.  Selain  itu, infrastruktur  yang  dimiliki  sangat  minim,  keamanan  produk  yang  tidak  terjamin,  dan pengelolaan usaha masih bersifat  kekeluargaan dengan tingkat kemampuan manajemen yang masih rendah.
Mengacu  dari  hasil  penelitian,  pembahasan  dan  kesimpulan  maka  dapat dikemukakan beberapa saran bagi pengelola industry rumahan ikan asap yaitu sebaiknya pengelola  memperhatikan  kebersihan  lingkungan  dan  alat  produksi,  tidak  membiarkan produk  diletakkan  di  lantai  dalam  keadaan  terbuka  dan  waktu  yang  lama,  tidak menggunakan kertas koran sebagai bahan pengemas.
Vol 1, No. 2, 2018
Peran serta pemerintah sebagai pemangku kebijakan dapat memantau/mengawasi industry  rumahan  ikan  asap  agar  mematuhi  prinsip  keamanan  pangan.  Melakukan pelatihan kepada pengelola industry rumahan ikan asap tentang cara pengolahan pangan olahan yang baik dan benar, pelatihan penggunakan dan pemilihan bahan pengemas yang baik  dan  aman.  Mendorong  dan  memfasilitasi  industry  rumahan  agar  memiliki  ijin usaha/kelengkapan perijinan yang telah ditetapkan.

## DAFTAR PUSTAKA
Aral, N., Baygar, T. & Kaplan, M. (2009). Current Situation and Hygiene Practices In Seafood Processing Plants in Aegean and Marmara Regions. Su Ürünleri Dergisi, 26(2), pp.105-110.
Hidayati, D. (2012). Penerapan Good Manufacturing Practices di Industri Rajungan PT. Kelola Mina Laut. Jurnal Fakultas Pertanian . Universitas Trunojoyo.
Peraturan  Kepala  Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan  Republik  Indonesia  Nomor Hk.03.1.23.04.12.2206  Tahun  2012  tentang  Cara  Produksi  Pangan  Yang  Baik Untuk Industri Rumah Tangga
Rudiyanto, H. (2016). Kajian Good Manufacturing Practices (GMP) dan Kualitas Mutu Pada  Wingko  Berdasarkan  SNI-01-4311-1996.  Jurnal  Kesehatan  Lingkungan, 8(2), pp.148-157.
Sulistijowati, R., Djunaedi, O.S., Nurhajati, J., Afrianto, E.  & Udin, Z. (2011). Metode Pengasapan Ikan (Bandung.
Tangkap, D.J.P. (2006). Statistik perikanan tangkap Indonesia. Departemen Kelautan dan Perikanan. Direktorat Jenderal Perikanan Tangkap. Jakarta.
Tinggi,  K.R.T.D.P.  &  Katalisator,  J.  (2016).  Kajian  Penerapan  Gmp  Dan  Ssop  Pada Pengolahan Ikan Nila (Oreochromis Niloticus) Asap Di Kecamatan Tanjung Raya Kabupaten Agam. Jurnal Katalisator, 1(1).