Pembuatan Nata De Pina Dari Limbah Kulit Nanas ( Ananas comusus L.merr) dengan Sumber Nitrogen Ekstrak Kecambah Kacang Tanah
Riski Dwi Rahayu 1 Dine Agustine 2 Lily Arlianti 3
1,2,3 Teknik Kimia, Universitas Islam Syekh Yusuf, Tangerang, Indonesia)
1 riski.dirahayu@gmail.com , 2 dine@unis.ac.id , 3 lilyarlianti@gmail.com
Abstrak Nanas madu dan queen banyak dikonsumsi oleh masyarakat di Indonesia namun penggunaan dan pengolahannya menyisakan kulit sebagai limbah. Kulit nanas (Ananas Ccomusus L.merr ) madu  dan  queen  merupakan  limbah  yang  berpotensi  untuk  dijadikan  nata  de  pina.  Dalam pembuatan nata de pina dilakukan dengan penambahan ekstrak kecambah kacang tanah sebagai sumber  nitrogen  alternatif,  karena  kacang  tanah  memiliki  kandungan  karbohidrat  12%  dan protein 46% yang tinggi . Hal ini diharapkan nantinya dapat menggantikan penggunaan bahan kimia  dalam  pengolahan  pangan.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  pengaruh penambahan  ekstrak  kecambah  kacang  tanah  dalam  pembuatan  nata  de  pina.  Metode pembuatan  nata  de  pina  pada  penelitian  ini  dilakukan  dengan  proses  fermentasi  bakteri Acetobacter  xylinum    selama  14  hari  dengan  variasi  penambahan  ekstrak  kecambah  kacang tanah (1000,5 gram/200 ml, 1500,75 gram/200 ml ). Telah dilakukan analisis terhadap hasil penelitian  yaitu  kadar  air,  ketebalan  nata,  kadar  serat,  kadar  gula  dan  nilai  pH.  Hasil penelitiananalisis menunjukan kulit nanas jenis queen dengan penambahan ekstrak kecambah kacang tanah 150,75 gram/200 ml merupakan yang terbaik dengan ketebalan nata de pina yang dihasilkan yaitu 1,5 cm dan dengan hasil kadar gula 37%  dan kadar serat 10% yang mendekati SNI 01-4317-1996.
Kata Kunci : ekstrak kecambah, kacang tanah, kulit nanas, nata de pina, fermentasi

## Abstract
Pineapple skin (Ananas Comusus L. Merr) honey and queen is a waste that has the potential to be used as nata de pina. In making nata de pina, it is done by adding peanut sprout extract as an alternative nitrogen source, because peanuts have high carbohydrate and protein content. This study aims to determine the effect of adding peanut sprout extract in the manufacture of nata de pina. resulting from. The method of making nata de pina in this study was carried out by the fermentation process of Acetobacter Xylinum bacteria for 14 days with variations in the addition of peanut sprout extract (100 grams/200 ml, 150 grams/200 ml). The results showed that the queen type pineapple skin with the addition of 150 gram/200 ml peanut sprout extract was the best with the resulting nata de pina thickness of 1,5 cm and with the results of sugar content  and  fiber  content  approaching  SNI  01-4317-1996.  Honey  pineapple  and  queen  are widely consumed by people in Indonesia, but their use and processing leaves the skin as waste. Honey and queen pineapple skin (Ananas comusus L. Merr) are wastes that have the potential to be used as nata de pina. In making nata de pina, it is done by adding peanut sprout extract as an alternative nitrogen source, because peanuts contain 12% carbohydrate and 46% protein. This is expected to replace the use of chemicals in food processing. This study aims to determine the effect of adding peanut sprout extract in making nata de pina. The method of making nata de pina in this study was carried out by a fermentation process of Acetobacter xylinum bacteria for 14 days with variations in the addition of peanut sprout extract (0,5 gram/mL, 0,75 g/mL). An analysis of the results of the research has been carried out, namely water content, nata thickness, fiber content, sugar content and pH value. The results of the analysis showed that the skin of the queen type pineapple with the addition of 0,75 g/mL of peanut sprout extract was the best with the resulting nata de pina thickness of 1.5 cm and with a yield of 37% sugar content and 10% fiber content which was close to SNI 01-4317 -1996.
Keywords : peanut sprouts, pineaple skin, nata de pina skin

## Article History:
Received 10 Agustus 2022 Revised 08 Juni 2023
Accepted 15 Juni 2023 Available online 15 Juni 2023

## 1. Pendahuluan
Nanas merupakan buah yang berasal dari negara Brasil (Amerika Selatan ) (Akrinisa, et., al 2019).  Menurut  Eva  Rivanti  (2020)  di  Indonesia  tersebar  berbagai  jenis  varietas  nanas  yang dibudidayakan. Namun secarra umum nanas memiliki empat varietas, yakni Cayene , Queen , Spanyol Spanish , dan Abacaxi . Di Indonesia sendiri, varietas yang banyak  dikembangkan adalah jenis Cayene dan Queen (Halima, et al.,2020). Buah nanas memiliki bagian kulit, yang mana kulit nanas merupakan limbah pengolahan industri atau rumahan yang mana limbah kulit nanas masih jarang dimanfaatkan (Sundari,  2020).  Kulit  nanas  memiliki  kandungan  karbohidrat  17,53%  dan  protein  4,41% (Lamatokang, 2020). Gula pereduksi adalah gula yang mampu mereduksi senyawa yang menerima elektron. Contoh gula pereduksi adalah fruktosa dan glukosa, Glukosa dan fruktosa adalah salah satu contoh  dari  gula  pereduksi.  Pada  bagian  ujung  dari  senyawa  ini  adalah    yang  ujung  senyawanya mengandung gugus aldehida (Afriza, et al., 2019). Mengingat tingginya kandungan karbohidrat pada kulit nanas, maka kulit nanas dapat digunakan sebagai bahan baku pembuatan nata de pina ( Wahyu et al., 2020).
Selama ini, pembuatan nata biasanya  menggunakan bahan tambahan yang bersifat sintetis atau kimia seperti  ZA atau Amonium sulfat. ZA yang umunya dibuat untuk memberikan tambahan unsur hara nitrogen dan belerang bagi tumbuh-tumbuhan, namun pada proses pembuatan nata, ZA ini kerap dipakai sebagai sumber nitrogen bagi bakteri starter atau Acetobacter xylinum supaya dapat  menambah produktivitasnya untuk mengubah gula dalam air substrat menjadi serat selulosa atau biasa disebut Nata, hal ini sangat berlawanan dengan pola pikir masyarakat pada masa kini yang cenderung back to nature dengan kecenderungan lebih menyukai bahan yang berasal dari alam, sebab akan lebih aman untuk dikonsumsi bagi masyarakat, oleh karena itu dibutuhkan alternatif pengganti sumber nitrogen lain yang dapat dijadikan sebagai pengganti ZA tersebut (Oktariyani, 2020).
Pada pembuatan nata ini dilakukan dengan penambahan ekstrak kecambah kacang tanah sebagai sumber  nitrogen  alternatif  pada  proses  fermentasi  menggunakan  bakteri acetobacter  xylinum . Berdasarkan Direktorat gizi depkes (2015) kacang tanah mengandung protein sebanyak 27,9 gram dan karbohidrat  sebanyak17,4  gram,  maka  kacang  tanah  dinilai  berpotensi  menjadi  sumber  nitrogen pengganti  dalam  pembuatan nata  de  pina .  Ekstrak  kecambah  merupakan  bahan  organik,  tidak menghasilkan  residu  berbahaya,  mudah  dicari,  dan  telah  terbukti  menghasilkan  nata  yang  baik. Sehingga akan sangat aman untuk dikonsumsi oleh siapa saja (Hamad & Kristiono, 2013).
Nata  adalah  polisakarida  bentuknya  terlihat  seperti  gel  yang  mengambang    pada  bagian permukan yang mana nata ini dihasilkan oleh bakteri Acetobacter Xylinum (Ramadhan, et.al 2019). Nata dapat dikatakan memiliki kualitas yang baik apabila sudah memenuhi syarat yang ditetapkan oleh Standar Nasional Indonesia (SNI) dengan syarat tersebut terdapat pada Tabel 1 dibawah ini.
Tabel 1. Syarat Mutu Nata Berdasarkan SNI 01-4317-1996 No Uji Satuan Syarat 1 Aroma - Normal 2 Rasa - Normal 3 Warna - Normal 4 Tekstur - Normal 5 Bahan asing - Tldak boleh 6 Jumlah gula % Maksimal 15 7 Serat makanan % Maksimal 4,5 8 pH - Maksimal 6 9 Pemanis Buatan : - Sakarin - Siklamat Tldak boleh 10 Pewarna Sesuai  SNI  01-0222- 1995 11 Penggawet (Na Benzoat) Sesuai  SNI  01-0222- 1995
Dengan kandungan gula pereduksi yang tinggi itu sehingga limbah kulit nanas berpotensi untuk diolah menjadi bahan baku pembuatan nata (Rizal, et al., 2018).Oleh karena itu, diadakan percobaan ini untuk memastikan dan mengetahui konsentrasi ekstrak kecambah kacang tanah  yang secara paling baik untuk dapat mempegaruhi pembentukan nata . Dalam penelitian ini subtrat yang dimanfaatkan pada proses pembuatan nata ialah limbah kulit nanas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis kulit nanas dan penambahan ekstrak kecambah kacang tanah dalam pembuatan nata de pina.

## 2. Bahan dan Metode
Alat dan Bahan
Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah kulit nanas jenis madu, queen , kacang tanah diperoleh dari pasar induk Jatiuwung di Tangerang, ammonium sulfat ( food grade ) , gula, asam cuka 25%, bakteri acetobacter xylinum dan aquadest. Alat yang digunakan adalah pisau, blender, saringan, toples, timbangan, gelas ukur, nampan plastik, kertas Koran dan tali rafia.
Prosedur percobaan

## Persiapan kecambah kacang tanah
Sebanyak 500 gram kacang tanah yang diperoleh  dari pasar Induk Jatiuwung, Kota Tangerang, Banten, dicuci dengan air mengalir. Biji kacang tanah kemudian direndam dalam air selama 24 jam (Hamidayati,2011). Perendaman dilakukan sebagai salah satu metode yang dapat dimanfaatkan untuk mempercepat proses pelunakan pada kacang yang akan dijadikan kecambah (Muthahhar, M. A, 2021). Setelah direndam, benih disaring, dikeringkan beberapa saat pada suhu kamar, dan diletakan di atas nampan  yang  dilapisi  kain  flannel  atau  sulam  sampai  benih  tumbuh.  Menurut  Surya,  et  al.,  (2020), Kecambah kacang tanah akan dapat dihasilkan dan dipanen hanya dengan membutuhkan waktu selama 4 hari. Namun penulis mendapati pertumbuhan kecambah kacang tanah dapat dipanen dalam waktu 7 hari dapat dilihat pada Gambar 1.

## Gambar 1. Kecambah Kacang Tanah

## Pembuatan ekstrak kecambah kacang tanah
Kecambah kacang tanah yang sudah dipanen, kemudian diblender menggunakan blender rumah tangga dengan menambahkan 200 ml air. Selanjutnya ekstrak kecambah kacang tanah dipisahkan dari sisa ampasnya menggunakan saringan. Filtrat hasil penyaringan yang akan digunakan dapat dilihat pada gambar 2. Berat ekstrak kecambah kacang tanah yang berbeda (100 dan 150 g/ 200 ml air).
Gambar 2. Ekstrak Kecambah Kacang Tanah

## Pembuatan Nata  de pina
Sebanyak  500  g  kulit  nanas  di  cuci  bersih  dengan  air,  kemudian  di  potong  kecil  (3-5  cm), diblender dengan 1 liter air, setelah menjadi jus kulit nanas, dilakukan pemasakan dan pencampuran 30 gram  gula,  ekstrak  kecambah  kacang  tanah  sesuai  variabel  dipanaskan  sampai  mendidih,  kemudian menambahkan asam cuka saat pemasakan selesai. Larutan nata yang sudah jadi didiamkan dalam suhu ruang  selama  10  menit,  kemudian  dilakukan  penuangan  kedalam    nampan  plastik  dan  penambahan starter bakteri Acetobacter xylinum 100 ml/1 Liter air larutan, proses fermentasi dilakukan selama 14 hari  (Bethan,  2018).  Untuk  membentuk  selulosa,  glukosa  membentuk  ikatan  1,4-glikosida  melalui reaksi kondensasi. Selulosa dibentuk dari glukosa melalui glukosa-6-phospat (G6P), glukosa-1-phospat (G1P), dan uridin-5’-diphospat glukosa (Masaoka and Sakota, 2020). Fermentasi yang dilakukan pada nata de pina adalah  jenis fermentasi  aerob (Riadi, 2013) . Hasil panen dari nata de pina selama 14 hari dapat dilihat pada Gambar 3 dibawah ini.
Gambar 3. Hasil nata de pina yang telah di panen

## 3. Hasil dan Pembahasan
Hasil penelitian pengaruh jenis kulit nanas dan penambahan ekstrak kecambah kacang tanah ada nata de pina yang dihasilkan seperti kadar air, kadar serat, ketebalan nata, kadar gula dan kadar pH.

## Kadar air
Pengujian  kadar  air  ini  dilakukan  berdasarkan Association  of  Official  Analytical  Chemist (AOAC) 2005 mengenai metode uji kadar air.

## Gambar 4. Grafik uji kadar air
Menurut Andarwulan, et al. (2011), protein berperan penting dalam kemampuan suatu bahan pangan dalam menyerap air yang ada pada bahan pangan tersebut, dimana semakin banyak protein yang terkandung  dalam  suatu  bahan  pangan,  maka  semakin  banyak  gugus  karboksil  sehingga  semakin banyak pula air yang dapat diserap.
Pada Gambar 4 didapatkan hasil uji kadar air yaitu Pada nanas madu dengan tanpa penambahan ekstrak kecambah kacang tanah menunjukan hasil kadar air sebesar 65%. Pada nanas madu dengan penambahan 100 gram ekstrak kecambah kacang tanah menunjukan hasil kadar air sebesar 69%. Pada nanas madu dengan penambahan 150 gram ekstrak kecambah kacang tanah menunjukan hasil kadar air
65% 74% 64% 78% 69% 64% 0% 20% 40% 60% 80% 100% 0 100 150 Ko ns en tr as i k ad ar ai r Variabel ekstrak kecambah kacang tanah (gram) Nanas Madu Nanas queen
sebesar 64%. Kemudian pada jenis nanas queen dengan tanpa penamahan ekstrak kecambah kacang tanah menunjukan hasil kadar air sebesar 78%. Pada nanas queen dengan penambahan 100 gram ektrak kecambah  kacang  tanah  menunjukan  hasil  kadar  air  sebesar  65%.  Dan  pada  nanas queen dengan penambahan  ekstrak  kecambah  kacang  tanah  150  gram  menunjukan  hasil  kadar  air  sebesar  64%. Terlihat kadar air terbaik yang mendekati mutu nata adalah nata yang dibuat dari limbah kulit nanas jenis queen dimana kadar air terlihat terus menurun dengan semakin bertambahnya konsentrasi ekstrak kecambah kacang tanah yang diberikan.
Kadar serat
Pengujian kadar serat ini dilakukan berdasarkan Association of Official Analytical Chemist (AOAC) 2005, mengenai metode uji kadar serat kasar.

## Gambar 5. Grafik kadar serat
Menurut Kustiani, (2013), serat merupakan bagian yang tidak dapat dihidrolisis oleh bahan- bahan kimia (asam sulfat dan natrium hidroksida). Sehingga larutan asam sulfat yang diberikan dalam pengujian hanya berperan sebagai pelarut untuk mendapatkan serat kasar dari nata.
Pada Gambar 5 menunjukan hasil pengujian kadar serat yaitu, berdasarkan hasil yang telah dapat menyatakan bahwa kadar serat kasar dari jenis nanas dan variabel berbeda dari ekstrak kecambah kacang tanah sangat berbeda-beda. Pada nanas madu dengan tanpa penambahan ekstrak kecambah kacang tanah didapat hasil uji serat kasar sebesar 5%, Pada nanas madu dengan penambahan 100 gram ekstrak  kecambah  kacang  tanah  didapat  hasil  uji  serat  kasar  sebesar  10%.  Dan  pada  nanas  madu dengan penambahan 150 gram ekstrak kecambah kacang tanah didapat hasil uji serat kasar sebesar 5%.  Kemudian  pada  jenis  nanas queen dengan  tanpa  penambahan  ekstrak  kecambah  kacang  tanah menunjukan hasil kadar serat kasar sebesar 7,5%. Pada nanas queen dengan penambahan 100 gram ekstrak  kecambah  kacang  tanah  menunjukan  hasil  kadar  serat  kasar  sebesar  15%.  Dan  pada  nanas queen dengan penambahan 150 gram ekstrak kecambah kacang tanah menunjukan hasil kadar serat kasar nya sebesar 10%.

## Ketebalan nata
Menurut Alfarisi dkk (2021) Pengukuran pada uji ketebalan nata dilakukan dengan menggunakan alat ukur satuan baku seperti jangka sorong atau penggaris.
Tabel 2. Hasil uji ketebalan nata Jenis Nanas Konsentrasi Ekstrak Kecambah Kacang Tanah (g) Ketebalan (cm) Madu 0 0,5 100 1,0 150 1,3 Queen 0 0,7 100 1,1 150
1,5
5% 10% 5% 7,50% 15% 10% 0% 5% 10% 15% 20% 0 100 150 Ko ns en tr as i k ad ar s er at Variabel ekstrak kecambah kacang tanah (gram) Nanas Madu Nanas queen
Pada  Tabel  2  menunjukan  hasil  pengukuran  yang  telah  dilakukan  dapat  dinyatakan  bahwa semakin besar konsentrasi ekstrak kecambah kacang tanah yang digunakan, maka semakin tebal pula nata  yang  dihasilkan.Dimana  pada  nanas  madu  tanpa  penambahan  ekstrak  kecambah  kacang  tanah ketebalan  nata  sebesar  0,5  cm.  Pada  nanas  madu  dengan  penambahan  100  gram  ekstrak  kecambah kacang  tanah  memiliki  ketebalan  1,0  cm.  Pada  nanas  madu  dengan  penambahan  150  gram  ekstrak kecambah kacang tanah memiliki ketebalan 1,3 cm. Kemudian pada nata dari kulit nanas jenis queen tanpa penambahan ekstrak kecambah kacang tanah menghasilkan nata dengan ketebalan 0,7 cm. Pada nanas queen dengan penambahan 100 gram ekstrak kecambah kacang tanah didapatkan nata dengan ketebalan 1,1 cm. Pada nanas queen dengan penambahan 150 gram ekstrak kecambah kacang tanah didapatkan nata dengan ketebalan 1,5 cm.
Kadar Gula
Pengujian  kadar  gula  dilakukan  dengan  metode  luff  schoorl  berdasarkan Association  of  Official Analytical Chemist (AOAC) 2005.
Gambar 6. Hasil pengujian kadar gula
Jika nata yang dihasilkan dibandingkan dengan SNI 01-4317-1996 ekstrak kecambah kacang tanah dari penelitian ini belum ada yang memenuhi standar yaitu maksimal 15%. Hal ini kemungkinan dipengaruhi karena penggunaan air gula pada media fermentasi dan bukan menggunakan air kelapa.
Berdasarkan hasil yang terdapat pada gambar 6 yang telah didapat menyatakan bahwa kadar gula dari jenis nanas dan variabel berbeda dari ekstrak kecambah kacang tanah sangat berbeda-beda. Pada nanas madu dengan tanpa penambahan ekstrak kecambah kacang tanah didapat hasil uji kadar gula sebesar 41%, Pada nanas madu dengan penambahan 100 gram ekstrak kecambah kacang tanah didapat hasil uji kadar gula sebesar 31%. Dan pada nanas madu dengan penambahan 150 gram ekstrak kecambah kacang tanah didapat hasil uji kadar gula sebesar 34%. Kemudian pada jenis nanas queen dengan tanpa penambahan ekstrak kecambah kacang tanah menunjukan hasil kadar gula sebesar 44%. Pada nanas queen dengan penambahan 100 gram ekstrak kecambah kacang tanah menunjukan hasil kadar  gula  sebesar  34%.  Dan  pada  nanas queen dengan  penambahan  150  gram  ekstrak  kecambah kacang tanah menunjukan hasil kadar gula nya sebesar 37%.

## Kadar pH
Pengujian kadar pH ini dilakukan berdasarkan metode kertas pH seperti pada Association of Official Analytical Chemist (AOAC ) 2005.
Tabel 3. Hasil uji kadar ph nata de pina
Jenis Nanas Konsentrasi Ekstrak Kecambah Kacang Tanah (g) pH Madu 0 5 100 5 150 5 Queen 0 4 100 5 150
5
41% 31% 34% 44% 34% 37% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 0 100 150 Ko ns en tr as i Kad ar G ul a Variabel ekkstrak kecambah kacang tanah (gram) Nanas Madu Nanas queen
Berdasarkan hasil yang telah didapat menyatakan bahwa kadar pH pada jenis nanas madu dan queen memiliki  pH  yang  sama  yaitu  5,  kecuali  pada  nanas queen dengan  tanpa  penambahan  ekstrak kecambah  kacang  tanah  didapat  hasil  kadar  pH  sebesar  4.  Sehingga  dapat  diartikan  dengan penambahan ekstrak kecambah kacang tanah sudah memenuhi standar mutu nata seperti pada SNI 01- 4317-1996 yaitu dengan batas pH maksimal 6.

## 4. Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian pembuatan nata de pina dari limbah kulit nanas dengan penambahan ekstrak kecambah kacang tanah. Dapat disimpulkan bahwa, penambahan ekstrak kecambah kacang tanah terbukti dapat digunakan sebagai sumber nitrogen alternatif terhadap nata  de  pina yang  dihasilkan. Nata  de  pina dengan  hasil  terbaik  ialah  dengan  penambahan ekstrak kecambah kacang tanah sebanyak 150 gram/200 ml. Nata de pina dengan hasil terbaik ialah dengan jenis kulit nanas queen.

## Daftar Pustaka
Afriza, R. (2019). Analisis Perbedaan Kadar Gula Pereduksi Dengan Metode Lane Eynon Dan Luff Schoorl Pada Buah Naga Merah (HYLOCEREUS POLYRHIZUS). Jurnal Temapela , 2 (2), 90- 96.
Akrinisa,  J.  A.  M.,  MP,  S.,  &  Arpah,  M.  (2019).  Keragaman  Morfologi  Tanaman  Nanas  (Ananas Comosus (L) Merr) Di Kabupaten Indragiri Hilir. Jurnal Agramo Indragiri , 4 (1), 34-38. Alfarisi, C. D., Zahrina, I., & Mutamima, A. (2021). Pembuatan nata de cassava dari limbah cair tapioka dengan menggunakan sumber nitrogen alami yang berbeda. Jurnal Ilmiah Pertanian , 17 (2), 93-100.
Aprianto, W. P., & Ningramum, E. N. (1989). Panduan Analisis Kimia Pangan Universitas Brawijaya. AOAC.  2005.  Official  methods  of  analysis  of  the  Association  of  Analytical Chemist. Virginia USA : Association of Official Analytical Chemist, Inc.
Bethan, M. S., & Fadillah, H. N. (2018). Pembuatan Nata de pina Dari Limbah Kulit Nanas (Ananas Comusus  L.  Merr)  Dengan  Proses  Fermentai  Menggunakan  Bakteri  Acetobacter  Xylinum= Making Nata de pina from Pineapple Skin Waste (Ananas Comusus L. Merr) with Fermentation Process  Using  Bacteria  Acetobacter  Xylinum (Doctoral  dissertation,  Institut  Teknologi Sepuluh Nopember).
Hamad, A., & Kristiono, K. (2013). Pengaruh penambahan sumber nitrogen terhadap hasil fermentasi nata de coco. Majalah Ilmiah Momentum , 9 (1).
Hamdiyati,  Y.  (2011).  Pertumbuhan  dan  pengendalian  mikroorganisme  II. Bandung:  Universitas Pendidikan Indonesia . Lamatokang, I. (2020). Pemanfaatan Limbah Kulit Nanas (Ananas comosus (L.) Merr) Sebagai Nata de pina (Doctoral dissertation, IAIN Ambon).
Muthahhar,  M.  A.  (2021). PENGARUH  SUHU  AIR  PERENDAMAN  TERHADAP  PROSES  LAJU PENYERAPAN AIR PADA KEDELAI (Doctoral dissertation, Universitas Hasanuddin).
Oktariyani,  R.  (2020). Pengaruh  Konsentrasi  Filtrat  Daun  Lamtoro  Gung  (Leucaena  leucocephala (Lam.)  de  Wit.)  terhadap  Kualitas  Nata  de  Pedada  untuk  Materi  Pengayaan  Mikrobiologi Terapan (Doctoral dissertation, Pendidikan biologi pmipa fkip). Paez, V., Barrett, W. B., Deng, X., Diaz-Amigo, C., Fiedler, K., Fuerer, C., ... & Coates, S. G. (2016). AOAC SMPR® 2016.002. Journal of AOAC International , 99 (4), 1122-1124.
Ramadhan, B. R., Rangkuti, M. E., Safitri, S. I., Apriani, V., Raharjo, A. S., Titisgati, E. A., & Afifah, D. N. (2019). Pengaruh penggunaan jenis sumber gula dan urea terhadap hasil fermentasi nata de pina. Journal of Nutrition College , 8 (1), 49-52. Riadi, L. (2013). Teknologi Fermantasi Edisi 2.
Rizal, S., Suharyono, S., & Galia, A. G. (2018, December). EFEK PENAMBAHAN GLUKOSA DAN EKSTRAK  KAYU  MANIS  (Cinnamomum  burmannii)  TERHADAP  KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK  MINUMAN  PROBIOTIK  DARI  KULIT  NANAS  MADU (Ananascomosus. L). In PROSIDING SEMINAR NASIONAL HASIL PENELITIAN Desember
2018 (pp.  534-546).  Lembaga  Penelitian  dan  Pengabdian  Kepada  Masyarakat  Universitas Lampung,.
Sudarmadji, S., B. Haryono dan Suhardi. 1997. Prosedur Analisa Untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Penerbit Liberty. Yogyakarta.
Sumaryono, M. (2022). The Penggunaan Kacang Tanah (Arachis hypogaea) Sebagai Alternatif Sumber Nitrogen  Nata  De  Coco:  Penggunaan  Kacang  Tanah  (Arachis  hypogaea)  Sebagai  Alternatif Sumber Nitrogen Nata De Coco. Jurnal IPTEK , 6 (1). SUNDARI, I. (2020). Karakterisasi Morfologi Dan Kualitas Buah Tanaman Nanas (Ananas Comosus (l.) Merr.) Lokal di kabupaten siak (Doctoral dissertation, UIN SULTAN SYARIF KASIM RIAU).
Surya, E., Ridhwan, M., Rasool, A., Noviyanti, A., Sudewi, S., & Zulfajri, M. (2020). The utilization of peanut sprout extract as a grameen nitrogen source for the physicochemical and organoleptic properties of Nata de coco. Biocatalysis and Agramicultural Biotechnology , 29 , 101781.
Wahyu, P., Elfis, E., Khairani, K., & Janna, N. (2020). Pemanfaatan Limbah Kulit Buah Nanas (Ananas Comosus L. Merr) Menjadi Sirup dan Nata de pina Untuk Meningkatkan Pendapatan Rumah Tangga. Community Education Engagement Journal , 1 (2), 54-65.