Wirawan Endro Dwi Radianto, et al. / Pelatihan Membuat Sate Daging Babi Cincang untuk Pemberdayaan Ibu-Ibu Kelompok Usaha Bersama / LeECOM, Vol. 6, No. 1, Mei 2024, 1–6

## PELATIHAN MEMBUAT SATE DAGING BABI CINCANG UNTUK PEMBERDAYAAN IBU-IBU KELOMPOK USAHA BERSAMA DI DESA WONOREJO, KECAMATAN BANTUR, KABUPATEN MALANG, JAWA TIMUR
Wirawan Endro Dwi Radianto, Hari Minantyo, Kristian Agung Nugraha Universitas Ciputra Surabaya
Abstrak : Tujuan dari pelatihan membuat sate daging babi cincang untuk pemberdayaan ibu-ibu kelompok usaha bersama di Desa Wonorejo, Kecamatan Bantur ialah untuk menambah penghasilan keluarga dan bisa dijadikan peluang usaha dalam bidang kuliner. Metode pelatihan dilakukan dengan wawancara, survei, membuat standar resep, uji coba membuat produk, dan pelatihan membuat produk. Hasil pelatihan membuat produk dengan 12 peserta yang mewakili kelompok menyatakan sangat setuju dan setuju dengan adanya pelatihan ini.
Kata kunci : Desa Wonorejo, kelompok, sate, usaha bersama
Jurnal Leverage, Engagement, Empowerment of Community, Vol. 6, No. 1, Mei 2024, 1–6 ISSN 2686-2786 print / ISSN 2685-8630 online
*Corresponding Author. e-mail: hari.minantyo@ciputra.ac.id

## PENDAHULUAN
Wonorejo adalah sebuah desa di wilayah Kecamatan Bantur, Kabupaten Malang, Provinsi Jawa Timur. Desa Wonorejo berjarak kurang lebih 1,5 jam dari pusat Kota Malang melalui transportasi darat ke arah Malang Selatan. Pen- duduk Desa Wonorejo mayoritas memeluk aga- ma kristen memiliki sejuta potensi yang belum banyak diketahui oleh masyarakat luas. Rata- rata pekerjaan penduduk di sana sebagai petani dan peternak tradisional dibuktikan dengan adanya lahan perkebunan tebu dan sawah yang begitu luas. Adapun hasil ternak yang dibudi- dayakan di Desa Wonorejo mayoritas adalah babi, sapi, kambing, dan ayam. Permasalahan yang sering muncul berkaitan dengan mata pen- caharian penduduk adalah tersedianya lapangan pekerjaan yang kurang memadai dengan perkem- bangan penduduk sebagaimana tertuang dalam perencanaan pembangunan daerah Kabupaten
Malang. Hal lain yang perlu diperhatikan dalam pembangunan desa adalah melakukan usaha perluasan kesempatan kerja dengan melakukan penguatan usaha kecil. Tingkat angka kemiskinan Desa Wonorejo yang masih tinggi menjadikan Desa Wonorejo harus bisa mencari peluang lain yang bisa menunjang peningkatan taraf ekonomi bagi masyarakat. Desa Wonorejo memiliki po- tensi yang sangat besar, baik sumber daya alam, sumber daya, manusia maupun kelembagaan/ organisasi. Sampai saat ini, potensi sumber daya yang ada belum benar-benar optimal diberdaya- kan (Katajatim, 2018).
Ibu-ibu kelompok usaha bersama di Desa Wonorejo merupakan calon penggerak bagi ibu- ibu yang ada di desa tersebut untuk melakukan usaha bersama dalam bidang kuliner dengan memanfaatkan bahan pangan lokal setempat. Dengan usaha bersama ini diharapkah dapat menambah pendapatan keluarga dan bisa dijadi- kan oleh-oleh jika ada tamu yang berkunjung di
Wirawan Endro Dwi Radianto, et al. / Pelatihan Membuat Sate Daging Babi Cincang untuk Pemberdayaan Ibu-Ibu Kelompok Usaha Bersama / LeECOM, Vol. 6, No. 1, Mei 2024, 1–6
Desa Wonorejo. Pemberdayaan diartikan sebagai proses melepaskan situasi atau keadaan keterte- kanan, ketidakmampuan, ketidakberdayaan, kehilangan atau ketiadaan otoritas, keterping- giran, ketersisihan, kebangkitan dari kekalahan, dan hal-hal yang berkaitan dengan kelemahan. Dengan diberdayakan, diharapkan dapat membe- rikan energi dan kekuatan baru untuk dapat mereposisi status yang lemah menjadi setara dan sejajar dengan status yang diharapkan (Su- maryadi, 2013). Kelompok Usaha Bersama (KUBE) adalah kelompok warga atau keluarga binaan sosial yang dibentuk oleh warga atau keluarga binaan sosial yang telah dibina melalui proses kegiatan prokesos (program kesejahteraan sosial) untuk melaksanakan kegiatan kesejah- teraan sosial dan usaha ekonomi dalam semangat kebersamaan sebagai sarana untuk meningkatkan taraf kesejahteraan sosialnya (Jamaludin, 2017). Indonesia sebagai negara agraris dengan potensi pertanian, peternakan dan perikanan yang cukup besar, menjadi salah satu ujung tombak pemba- ngunan ekonomi nasional, di mana sebagian besar penduduk di Indonesia menggantungkan hidupnya dari sektor pertanian. Salah satu po- tensi sektor pertanian yaitu subsektor peternakan berguna untuk memenuhi kebutuhan protein hewani berupa daging, telur, dan susu (Gura dkk., 2020). Produk peternakan merupakan salah satu penyedia sumber protein hewani yang sangat dibutuhkan dalam menopang tubuh ma- nusia serta memiliki kandungan gizi yang dapat menunjang kebutuhan nutrisi bagi masyarakat. Selain itu, keunggulan protein hewani yaitu me- miliki kandungan asam amino yang lebih lengkap dan mudah dicerna daripada protein nabati (Muzayyanah dkk., 2017).
Sate merupakan salah satu makanan tradi- sional yang banyak disukai oleh masyarakat Indonesia (Waang, Nursida, dan Ariansyah,
2019). Umumnya sate babi dibuat dengan bumbu kecap saja. Campuran kecap asin, kecap manis, bawang putih, dan merica bubuk jadi bumbunya sehingga rasanya manis gurih (Odilia, 2021). Saus adalah sejenis bahan penyedap yang biasa ditambahkan pada makanan. Saus dapat diarti- kan sebagai cairan kental yang terbuat dari pasta atau bubur buah yang mampu memberikan aroma dan rasa yang khas pada suatu makanan (Usman, Herawati, dan Fitriani, 2019).

## METODE PELAKSANAAN
Kegiatan ini dilaksanakan pada bulan Okto- ber sampai bulan November 2023. Metode yang digunakan dalam kegiatan ini yaitu partisipatif dan kegiatan ini dilaksanakan dengan mengguna- kan tahapan sebagai berikut.

## Wawancara
Wawancara yang dilakukan adalah berkoor- dinasi dengan tokoh masyarakat di Desa Wono- rejo yang dipimpin oleh Ibu Pdt. Fantri Galatia Rakristian selaku narahubung dengan ibu-ibu Kelompok Usaha Bersama Desa Wonorejo. Wa- wancara dilakukan dengan tujuan untuk memba- has permasalahan yang terjadi di Desa Wonorejo yang dilanjutkan dengan rencana tempat dan waktu pelaksanaan pelatihan. Selain itu, memba- has bahan-bahan yang akan digunakan sebagai bahan utama dalam pelatihan.

## Survei
Survei lapangan dilakukan dengan tujuan untuk mencari dan menentukan bahan pokok yang akan digunakan dalam pelaksanaan pelatih- an. Berdasarkan hasil survei ditentukan bahan- bahan yang akan digunakan dalam pelatihan ini adalah daging babi dan bahan pendukung yang ada di Desa Wonorejo.
Wirawan Endro Dwi Radianto, et al. / Pelatihan Membuat Sate Daging Babi Cincang untuk Pemberdayaan Ibu-Ibu Kelompok Usaha Bersama / LeECOM, Vol. 6, No. 1, Mei 2024, 1–6

## Membuat Standar Resep Masakan
Berdasarkan hasil survei dan bahan yang sudah ditentukan, maka dibuat standar resep. dengan tujuan untuk mendapatkan standar resep yang akan dijadikan acuan dalam membuat produk sate daging babi cincang beserta saus pendampingnya yaitu saus kacang bahan masak- an, cara mengolahnya, serta hal-hal lainnya yang berhubungan dengan masakan. Resep masakan adalah takaran yang digunakan untuk membuat masakan (makanan & minuman) yang telah teruji keakuratannya. Untuk dapat membuat masakan tentunya si pemasak harus menyiapkan bahan-bahan terlebih dahulu untuk diolah men- jadi masakan siap saji Resep - Wikibuku bahasa Indonesia.

## Uji Coba Membuat Produk
Tujuan dalam uji coba membuat produk sate daging babi cincang berdasarkan resep stan- dar dengan tujuan agar menghasilkan sate yang warnanya kecokelatan, rasa gurih dan tekstur lunak sesuai dengan standar resep yang sudah dibuat. Sedangkan hasil untuk saus kacang mem- punyai warna kecokelatan, rasa gurih manis, aroma harum, dan tekstur kental.

## Pelatihan Membuat Produk
Pelatihan memasak sate daging babi cincang dengan bahan dasar dari daging babi yang disa- jikan dengan saus kacang diikuti oleh 12 peserta dari perwakilan ibu-ibu Kelompok Usaha Ber- sama (KUBE) yang sudah ditunjuk oleh koordi- nator dari Desa Wonorejo. Pelaksanaan pelatihan dilakukan dengan dibagi menjadi empat kelom- pok, masing-masing kelompok membuat produk. Hasil praktik langsung dicoba masakannya oleh masing-masing kelompok dengan kelompok yang lain.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pelatihan memasak sate daging babi cincang dengan bahan dari daging babi beserta saus kacang yang sudah dilakukan oleh peserta, untuk sate yang warnanya kecokelatan, rasa gurih dan tekstur lunak sesuai dengan standar resep yang sudah dibuat. Sedangkan hasil untuk saus kacang mempunyai warna kecokelatan, rasa gurih manis, aroma harum, dan tekstur kental.
Dari pelaksanaan pelatihan memasak sate daging babi cincang yang disajikan dengan saus kacang yang telah dilaksanakan di Desa Wonore- jo, peserta sangat antusias dalam mengikuti dari
Gambar 1 Penjelasan dari Tim LPPM
Gambar 2 Penjelasan Materi
Wirawan Endro Dwi Radianto, et al. / Pelatihan Membuat Sate Daging Babi Cincang untuk Pemberdayaan Ibu-Ibu Kelompok Usaha Bersama / LeECOM, Vol. 6, No. 1, Mei 2024, 1–6
awal hingga selesainya acara. Sate daging babi cincang dengan saus kacang ini disajikan dengan menarik oleh masing-masing kelompok. Pelatihan memasak ini diselenggarakan untuk meningkat- kan keterampilan mengolah bahan pangan lokal pada ibu-ibu kelompok usaha bersama di Desa Wonorejo. Hasil pelatihan ini bisa dijadikan ajuan ide bisnis usaha dalam kelompok usaha dan bisa menambah penghasilan keluarga.
Berdasarkan kuesioner dengan tujuh macam kriteria pernyataan yang dibagikan kepada peser- ta pelatihan dapat disimpulkan dalam Tabel 1.
Berdasarkan Tabel 1 nomor 1, menunjukkan bahwa tujuh peserta menyatakan sangat setuju
(ST), lima peserta menyatakan setuju (S) dengan pernyataan belum pernah ada pelatihan. Untuk nomor 2 menyatakan sangat setuju (ST), lima peserta menyatakan setuju (S) untuk kecukupan waktu praktik. Untuk nomor 3 dengan pernya- taan resep mudah dipelajari, tujuh peserta sangat setuju (ST), lima peserta menyatakan setuju (S). Pernyataan nomor 4 Bahan dasar mudah didapat- kan, enam peserta menyatakan sangat setuju (ST), 6 peserta menyatakan setuju (S). Untuk pernyataan nomor 5, produk sangat kreatif dan inovatif, 10 menyatakan sangat setuju (ST), dua menyatakan setuju (S). Pernyataan nomor 6, fasilitas peralatan praktik lengkap, sembilan pe-
Gambar 3 Penjelasan Resep
Gambar 4 Proses Memasak
Gambar 5 Hasil Pelatihan
Gambar 6 Foto Bersama Peserta
Wirawan Endro Dwi Radianto, et al. / Pelatihan Membuat Sate Daging Babi Cincang untuk Pemberdayaan Ibu-Ibu Kelompok Usaha Bersama / LeECOM, Vol. 6, No. 1, Mei 2024, 1–6
Sate Daging Babi Cincang untuk Pemberdayaan Ibu-Ibu Kelompok Usaha Bersama di Desa Wo- norejo Kecamatan Bantur” diharapkan memba- wa dampak baik bagi warga lokal terkhusus pada bidang pengembangan dan peningkatan perekonomian dengan memanfaatkan bahan pangan lokal di desa Wonorejo yaitu daging babi. Hasil makanan yang sudah dipraktikkan pada peserta nantinya dapat membantu dalam meningkatkan nilai jual dan diharapkan mampu meningkatkan perekonomian keluarga dan pro- duktivitas warga setempat khususnya dalam bi- dang kuliner. Selain itu juga dapat menghasilkan produk baru menjadi oleh-oleh khas daerah Wonorejo. Keterampilan yang diberikan pada pelatihan langsung diharapkan dapat diaplikasi- kan dan diterapkan oleh Ibu-ibu kelompok usaha bersama pada komoditas lainnya yang ada di Kawasan Desa Wonorejo.

## DAFTAR RUJUKAN
Gura, F., Pangemanan, S. P., Kalangi, J. K. J., & Lumenta, I. D. (2019). Analisis keuntungan produsen babi putar di Kecamatan Tumin- ting Kota Manado (Studi kasus usaha babi putar Simponi). Jurnal Zootec , 40 (1),
114. https://doi.org/10.35792/zot.40.1. 2020.26835.
Jamaludin, A. N. (2015). Sosiologi Perkotaan . Bandung: Pustaka Setia.
serta menyatakan sangat setuju (ST), dua peserta menyatakan setuju (S), 1 peserta menyatakan kurang setuju (KS). Untuk nomor 7 dengan pernyataan produk bisa jadi peluang usaha, se- belas peserta menyatakan sangat setuju (ST), satu peserta menyatakan setuju (S).

## UCAPAN TERIMA KASIH
Tim pengabdian kepada masyarakat me- nyampaikan ucapan terima kasih kepada Kepala LPPM Universitas Ciputra Surabaya beserta tim yang telah memberikan pendanaan melalui pro- gram Dana Internal Pengabdian Masyarakat (DI- MAS), dan ucapan terima kasih juga disampaikan kepada Dekan Fakultas Pariwisata Universitas Ciputra Surabaya. Terima kasih juga kepada Ibu-ibu kelompok usaha bersama dari Desa Wonorejo Kecamatan Bantur yang sudah mendu- kung pelaksanaan kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat dari awal hingga selesainya pelatihan melalui “Pelatihan Membuat Sate Daging Babi Cincang untuk Pemberdayaan Ibu-Ibu Kelompok Usaha Bersama di Desa Wonorejo Kecamatan Bantur”.

## KESIMPULAN
Pengabdian Kepada Masyarakat yang dila- kukan di Desa Wonorejo Kecamatan Bantur Kabupaten Malang melalui “Pelatihan Membuat

## Tabel 1 Hasil Kuesioner
Kriteria Pernyataan Tidak Setuju Kurang Setuju Setuju Sangat Setuju Belum pernah ada pelatihan 41,6% 58,4% Kecukupan waktu praktik 41,6% 58,4% Resep mudah dipelajari 41,6% 58,4% Bahan dasar mudah didapatkan 50% 41,6% Produk sangat kreatif dan inovatif 16,6% 83,4% Fasilitas Peralatan praktik lengkap 8,4% 16,6% 75% Produk bisa jadi peluang usaha 8,4% 91,6%
Wirawan Endro Dwi Radianto, et al. / Pelatihan Membuat Sate Daging Babi Cincang untuk Pemberdayaan Ibu-Ibu Kelompok Usaha Bersama / LeECOM, Vol. 6, No. 1, Mei 2024, 1–6
Katajatim. (2018, Agustus 16). Desa Wonorejo adalah Desa yang Berjuta Potensi . Diakses tanggal 20 November 2023 dari https:// katajatim.com/opini/desa-wonorejo-adalah- desa-yang-berjuta-potensi/.
Muzayyanah, M. A. U., Nurtini, S., Widiati, R., Syahlani, S. P., & Kusumastuti, T. A. (2017). Analisis keputusan rumah tangga dalam mengkonsumsi pakan sumber pro- tein hewani asal ternak dan non ternak: Studi Kasus di Propinsi DI Yogyakar- ta. Buletin Peternakan , 41 (2), 203–211. Odilia, W. S. (2021, March 30). Resep Sate Babi Manis yang Meresap Sedap Bumbunya .
Detikfood. Diakses tanggal 20 November 2023 dari https://food.detik.com/daging/
d-5511881/resep-sate-babi-manis-yang- meresap-sedap-bumbunya.
Sumaryadi, I. N. (2013). Sosiologi pemerintahan . Bogor: Ghalia Indonesia.
Usman, N. B., Herawati, N., & Fitriani, S. B. (2019). Mutu saus dengan bahan dasar tomat, wortel dan minyak sawit merah.
Jurnal Teknologi Pangan , 13 (2). https:// doi.org/10.33005/jtp.v13i2.1700.
Waang, I. I., Nursida, N., & Ariansyah, J. (2019). Persepsi konsumen terhadap sate daging kambing di Kecamatan Sangata Utara Kabupaten Kutai Timur. Ziraa’ah: Majalah Ilmiah Pertanian , 44 (1), 98. https://doi.org/
10.31602/zmip.v44i1.1690.