VOLUME 6 NOMOR 2, EDISI MEI 2021 p-ISSN: 2460-8173, e-ISSN: 2528-3219 Jurnal terakreditasi nasional, SK No. 14/E/KPT/2019 Website: https://journal.unhas.ac.id/index.php/jdp/index
PRODUK OLAHAN IKAN BANDENG (BANDENG CABUT DURI, ABON IKAN BANDENG DAN BAKSO IKAN BANDENG) DI DESA BORIMASUNGGU KABUPATEN MAROS
Andi Abriana* 1) , Erni Indrawati 2) , Rahmawati Rahman 3) , dan Haris Mahmud 4) *e-mail: andi.abriana510@gmail.com
1) Prodi Teknologi Pangan, Universitas Bosowa, Makassar.
2) Prodi Budidaya Perairan, Universitas Bosowa, Makassar.
3) Prodi Perencanaan Wilayah dan Kota, Universitas Bosowa, Makassar.
4) Prodi Agribisnis, Universitas Nuku, Tidore Kepulauan.

## ABSTRAK
Teknologi cabut duri  yang telah diterapkan pada komoditas ikan bandeng yang merupakan produk unggulan dari Kabupaten Maros menghasilkan ikan bandeng segar tanpa duri.  Ikan bandeng  segar  tanpa  duri  siap  diolah  menjadi  produk  abon  ikan  bandeng  dan  bakso  ikan bandeng. Produk bandeng cabut duri yang dihasilkan dengan kenampakan yang sudah cukup baik dan semua duri yang banyak terdapat pada  ikan bandeng jika dikonsumsi sudah tidak menganggu  lagi  dan  jika  diraba  tidak  terasa  lagi  ada  durinya.  Produk  bandeng  cabut  duri memiliki tekstur daging sama dengan bandeng segar yang masih memiliki duri dan dikemas dalam  kemasan  vakum  per  ekor,  sehingga  tidak  terdapat  lagi  udara  dalam  kemasan  yang dapat merusak mutu bandeng cabut duri. Produk abon ikan bandeng yang dihasilkan sudah baik dengan cita rasa yang khas dari ikan bandeng serta warna abon yang berwarna coklat kekuningan dan dikemas dalam kemasan standing pouch per 125 gram. Produk bakso ikan bandeng yang dihasilkan juga sudah baik dengan cita rasa yang khas dari ikan bandeng serta warna bakso ikan bandeng berwarna keputihan serta dikemas dalam kemasan vakum per 250 gram. Produk bandeng cabut duri, abon ikan bandeng dan bakso ikan bandeng siap dijadikan sebagai produk unggulan dari Kabupaten Maros Provinsi Sulawesi Selatan.

## Kata  kunci:  Produk  unggulan,  bandeng  cabut  duri,  abon  ikan  bandeng,  bakso  ikan bandeng.

## ABSTRACT
The  thorn  pulling  technology  applied  to  the  milkfish  commodity,  an  excellent  product  from Maros Regency, produces fresh thorn less milkfish. The thorn less fresh milkfish is ready to be processed into shredded milkfish products and milkfish meatballs. The resulting pulled out of thorns milkfish product with a fairly good appearance and all the thorns that are abundant in milkfish,  if  consumed,  does  not  disturb  anymore  and  no  more  thorns  felt  when  touched  by hand. The thorn milkfish product has the same meat texture as the fresh milkfish which still has thorns and is packaged in a vacuum per tail, so there is no more air in the package which can damage the quality of the product. The resulting shredded milkfish product is good with a distinctive taste of milkfish and yellowish brown shredded color and is packaged in a standing pouch  per  125  grams.  The  milkfish  meatball  products  produced  are  also  good  with  the
Diserahkan tanggal 26 April 2021, disetujui tanggal 4 Mei 2021
Andi Abriana, Erni Indrawati, Rahmawati Rahman, dan Haris Mahmud: Produk Olahan Ikan Bandeng (Bandeng Cabut Duri, Abon Ikan Bandeng, dan Bakso Ikan Bandeng) di Desa Borimasunggu Kabupaten Maros.
distinctive taste of the milkfish and the whitish color of the milkfish meatballs and are packed in vacuum packaging per 250 grams. The pulled out of thorns milkfish, shredded milkfish and milkfish meatballs products are ready to be used as excellent products from Maros Regency, South Sulawesi Province .
Keywords: Excellent products, pulled out of thorns milkfish, shredded milkfish, milkfish meatballs.

## PENDAHULUAN
Indonesia memiliki potensi sumber daya perikanan  yang  besar,  baik  perikanan  laut maupun  perikanan  daratan  (Widarmanto, 2018).  Sektor  perikanan  merupakan  bagian dari sumber daya alam yang bisa diperbarui. Namun demikian, bukan berarti sumberdaya alam yang bisa diperbarui ini akan terus ada hasilnya  bila  tidak  dilakukan  pengelolaan secara  lestari  dan  berkelanjutan  (Sulaiman, 2010).
Kabupaten  Maros  Provinsi  Sulawesi Selatan merupakan salah satu kabupaten di wilayah  Sulawesi  Selatan  yang  menjadi sentra  pengembangan  usaha  perikanan. Kabupaten  Maros  sebagai  daerah  pesisir pantai dan laut memiliki potensi pengemba- ngan  perikanan  darat  dan  laut  yang  cukup besar.  Jumlah  produksi  perikanan  tambak yang  terbanyak  diusahakan  terutama  pada wilayah yang memiliki potensi pengusahaan budidaya  adalah  ikan  bandeng  dengan produksi  terbesar  mencapai  1.254,01  ton (Abriana et al., 2020).
Ikan  bandeng  ( Chanos  chanos )  adalah ikan pangan populer di Asia Tenggara. Ikan ini  merupakan  satu-satunya  spesies  yang masih ada dalam suku Chanidae (Indriastuti,
et al . 2018).  Ikan bandeng merupakan jenis ikan yang sangat digemari oleh masyarakat karena  mempunyai  kandungan  gizi  yang baik yakni kandungan protein tinggi. Protein ikan sangat diperlukan oleh manusia karena selain  lebih  mudah  dicerna  juga  mengan- dung asam amino dengan pola yang hampir sama  dengan  pola  asam  amino  yang  ter- dapat dalam tubuh manusia (Anonim, 2010).
Ikan  bandeng  mempunyai  kandungan gizi  yang  sangat  banyak  sekali  dan  sangat bermanfaat bagi tubuh. Kandungan gizi pada ikan  bandeng  yaitu  mengandung  energi sebesar  129  kilokalori;  protein  20  gram; karbohidrat 0 gram; lemak 4,8 gram; kalsium 20 miligram; fosfor 150 miligram; dan zat besi 2 miligram. Selain itu didalam ikan bandeng juga terkandung vitamin A sebanyak 150 IU; vitamin  B1  0,05  miligram;  dan  vitamin  C  0 miligram  serta  bagian  ikan  bandeng  yang dapat  dikonsumsi  sebanyak  80%  (Afrianto dan  Liviawaty,  1989).  Ikan  bandeng  adalah salah  satu  ikan  yang  favorit  karena mempunyai  rasa  yang  enak  sekali  jika dimasak  dengan  bumbu  yang  pas.  Ikan bandeng  kebanyakan  disajikan  dalam  ben- tuk  olahan  dengan  berbagai  aneka  olahan produknya.  Salah  satunya  adalah  diolah
Jurnal Dinamika Pengabdian Vol. 6 No. 2 Mei 2021
e-ISSN: 2528-3219
menjadi  bandeng  cabut  duri  yang  dapat  di- olah  lagi  lebih  lanjut menjadi  berbagai  jenis aneka  makanan  seperti  bandeng  presto, abon  ikan,  bakso  ikan  dan  lain  sebagainya (Ishak,  1985).  Meski  mempunyai  cita  rasa yang  spesifik  dan  banyak  digemari  namun ikan  bandeng  mempunyai  kelemahan  ba- nyak  duri  yang  tersebar  diseluruh  bagian daging.
Komoditas ikan bandeng di Kabupaten Maros  merupakan  produk  unggulan  yang cukup dikenal dan diminati oleh masyarakat baik  konsumen  lokal  maupun  dari  berbagai daerah.  Ikan  bandeng  sangat  melimpah namun  belum  dilakukan  pengolahan  yang maksimal  untuk  meningkatkan  nilai  jualnya. Kelemahan utama dari ikan bandeng adalah durinya  yang  sangat  banyak  dan  duri-duri kecil  yang  terdapat  diseluruh  tubuh  ikan bandeng  cukup  merepotkan  apalagi  pada ikan  bandeng  yang  kecil.  Selain  itu,  keru- sakan akibat proses pembusukan pada ikan bandeng  dirasakan  sangat  menghambat usaha pemasaran ikan bandeng dan menim- bulkan kerugian besar. Oleh karena itu, perlu dilakukan  usaha  untuk  mengatasi  kelema- han  utama  dari  ikan  bandeng  yaitu  dengan menghilangkan duri-duri yang sangat banyak terdapat  diseluruh  tubuh  ikan  bandeng  de- ngan menerapkan teknologi cabut duri.
Teknologi  cabut  duri  ini  menghasilkan ikan bandeng segar tanpa duri-durinya yang menganggu. Ikan bandeng segar tanpa duri kemudian diolah menjadi abon ikan bandeng
dan  bakso  ikan  bandeng  yang dapat  dijadi- kan sebagai santapan lezat dan bergizi; serta siap untuk dijadikan sebagai produk unggu- lan dari Kabupaten Maros.
Penganekaragaman  produk  olahan  i- kan  bandeng,  yaitu:  bandeng  cabut  duri, abon ikan bandeng dan bakso ikan bandeng di  Desa  Borimasunggu  Kabupaten  Maros, bertujuan untuk menerapkan teknologi cabut duri yang akan menghasilkan ikan bandeng segar  tanpa  duri;  penganekaragaman  pro- duk  olahan  ikan  bandeng  menjadi  bandeng cabut  duri,  abon  ikan  bandeng,  dan  bakso ikan  bandeng; memperbaiki  kualitas  produk bandeng cabut duri, abon ikan bandeng, dan bakso  ikan  bandeng;  meningkatkan  kapa- sitas  produksi  produk  bandeng  cabut  duri, abon  ikan  bandeng,  dan  bakso  ikan bandeng;  memperbaiki  kemasan  produk bandeng cabut duri, abon ikan bandeng, dan bakso  ikan  bandeng;  memasarkan  produk hasil  olahan  mitra;  dan  pendampingan pengurusan dokumen sertifikasi halal.

## METODE PELAKSANAAN
Penganekaragaman produk olahan ikan bandeng  menjadi  produk  bandeng  cabut duri,  abon  ikan  bandeng  dan  bakso  ikan bandeng,  merupakan  upaya  untuk  dapat lebih  meningkatkan  produksi  ikan  bandeng yang  secara  tidak  langsung  juga  akan  me- ningkatkan  keuntungan dari penjualan berbagai  jenis  produk  yang  dihasilkan. Metode  pendekatan  dan  penerapan  Iptek
Andi Abriana, Erni Indrawati, Rahmawati Rahman, dan Haris Mahmud: Produk Olahan Ikan Bandeng (Bandeng Cabut Duri, Abon Ikan Bandeng, dan Bakso Ikan Bandeng) di Desa Borimasunggu Kabupaten Maros.
yang  telah  diterapkan  untuk  menyelesaikan masalah ikan bandeng, yaitu metode pende- katan  penyuluhan,  pelatihan  dan  praktek serta  pendampingan.  Metode  pendekatan penyuluhan,  pelatihan  dan  praktek  serta pendampingan  dilakukan  dengan  langkah sebagai berikut:

## a.  Penyuluhan Partisipatif
Merupakan  kegiatan  pembelajaran  ten- tang  hal  yang  menjadi  masalah  pokok  bagi UKM.  Metode  ini  berbentuk  pertemuan dengan  kombinasi  ceramah  dan  diskusi  di tingkat kelompok UKM.

## b.  Pelatihan
Meliputi kegiatan demonstrasi dan kegia- tan  praktek  anggota  pada  kelompok.  Pada kegiatan  pelatihan  ini,  tim  pelaksana  telah mengundang  beberapa  ahli  (pakar)  terkait untuk memberikan pengetahuan tentang hal- hal yang spesifik.

## c.  Pendampingan
Dilakukan  dengan  pendekatan  kelemba- gaan  yaitu  proses  pendampingan  yang terus-menerus  selama  kegiatan  berlang- sung.  Pelaksanaan  pendampingan  ini  difo- kuskan pada bimbingan dan pendampingan kelompok  UKM  untuk menghasilkan  produk bandeng cabut duri, abon ikan bandeng dan bakso  ikan  bandeng  yang  berkualitas  dan memenuhi  standar  untuk  mendapatkan sertifikasi halal.

## A. Prosedur  Pengolahan  Bandeng  Cabut
Duri.
a.  Pembuangan  Sisik :  cara  pembuangan sisik dengan dikerok dari pangkal ekornya menuju  ke  bagian  kepala  dengan  alat pisau atau pembuang sisik (khusus).
b.  Pembelahan ( Fillet ): teknik pembelahan dengan cara menyayat bagian punggung ikan dengan menggunakan alat pisau. Pe- nyayatan dimulai dari bagian ekor sampai dengan  membelah  kepala  dan  selanjut- nya pembuangan isi perut serta insang. c.  Pencucian: ikan yang telah difillet dicuci bersih  dengan  menggunakan  air  bersih untuk  menghilangkan  sisa  darah,  lemak maupun kotoran yang ma-sih menempel. d.  Pembuangan  duri :  tulang  punggung  di- buang  dengan  menggunakan  pisau  dari bagian  ekor  hingga  bagian  kepala. Tulang-tulang  dicabut  dari  permukaan dinding perut, pada bagian perut terdapat 16  pasang  tulang  besar.  Buat  irisan memanjang  pada  guratan  daging  pung- gung  bagian  tengah  dan  bagian  perut dengan menggunakan ujung pisau. Irisan dilakukan  dengan  hati-hati  agar  duri-duri tidak  terputus,  selanjutnya  pencabutan duri dilakukan dengan cara memasukkan ujung pinset pada bagian irisan tersebut, kemudian  dilakukan  pencabutan  satu persatu, pada bagian punggung terdapat 42 pasang duri bercabang yang berada di dalam daging dekat kulit luar. Sepanjang lateral  line terdapat  12  pasang  duri  ca-
e-ISSN: 2528-3219
bang,  sedangkan  di  bagian  perut  ter- dapat  12  pasang  duri.  Rendemen  ikan bandeng  yang  telah  dibuang  durinya sebesar 70-80%.
e.  Pengemasan: agar  mempunyai  daya awet yang lebih lama maka ikan bandeng cabut  duri  segera  mungkin  didinginkan dengan  menyimpan  ke  dalam  “ freezer ” yang  telah  dikemas  dengan  kemasan plastik  dan  ditutup  dengan  kemasan vakum.

## B.  Prosedur Pengolahan Abon Ikan Bandeng.
Bagian luar dan dalam ikan bandeng di- bersihkan,  kemudian  ikan  bandeng  dibelah dan dibersihkan durinya. Ikan bandeng yang telah  dibersihkan  dikukus  selama  25  menit. Selanjutnya ikan bandeng disuwir-suwir, lalu daging  ikan  bandeng  digiling  dalam  alat giling hingga halus. Bumbu yang terdiri dari bawang putih, ketumbar, dan jintan dihalus- kan kemudian ditumis dengan menggunakan minyak  hingga  harum  dan  bumbu  matang. Ikan  bandeng  yang  telah  dihaluskan  dima- sukkan  sambil  terus  diaduk  hingga  rata kemudian  ditambahkan  serai,  garam  dan gula,  dimasak  hingga  kering,  angkat  dan dinginkan.    Abon  ikan  bandeng  yang  telah matang  dimasukkan  dalam spinner agar minyak yang masih terkandung dalam abon benar-benar  habis.  Abon  ikan  bandeng kemudian dikemas dengan kemasan standing pouch.

## C.  Prosedur Pengolahan Bakso Ikan Bandeng.
Daging  ikan  bandeng  diambil  dengan cara dipukul-pukul sampai dagingnya remuk, dipisahkan  dari  duri;  lalu  dikeruk  dagingnya dengan menggunakan  sendok.  Daging  ikan bandeng  dihancurkan  dengan  blender,  lalu dicampur  dengan  bawang  putih  yang  telah dihaluskan, merica, bubuk jelly, tepung sagu, baking powder, garam lalu diuleni dan ditam- bahkan air es. Adonan daging ikan bandeng diuleni  hingga  kalis  kemudian  diblender kembali hingga tercampur rata lalu dibentuk bulatan  dengan  sendok.  Bulatan  adonan daging ikan bandeng dimasukkan ke dalam air  yang  mendidih;  dimasak  hingga  menga- pung  ke  permukaan.  Bakso  ikan  bandeng kemudian dikemas dengan kemasan plastik dan  ditutup  dengan  kemasan  vakum (Abriana, 2017).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## A.  Pengolahan Bandeng Cabut Duri
Pengolahan bandeng cabut duri dilaku- kan  dengan  menggunakan  ikan  bandeng segar (Gambar 1). Ikan bandeng dibersihkan dengan  mengeluarkan  isi  perutnya  dan menghilangkan  sisiknya.  Setelah  dibersih- kan,  ikan  bandeng  dibelah  dua  kemudian dilakukanlah  pencabutan  duri  dengan  ter- lebih dahulu membuat jalur pencabutan yang terdiri  dari  empat  jalur,  yaitu  dua  jalur  disisi sebelah  kiri  dan  dua  jalur  disisi  sebelah kanan.  Pencabutan  duri  ikan  bandeng  dila-
Andi Abriana, Erni Indrawati, Rahmawati Rahman, dan Haris Mahmud: Produk Olahan Ikan Bandeng (Bandeng Cabut Duri, Abon Ikan Bandeng, dan Bakso Ikan Bandeng) di Desa Borimasunggu Kabupaten Maros.
kukan secara berurutan sesuai tahapan me- tode pencabutan duri  ikan bandeng dimana ikan bandeng yang akan dikeluarkan tulang dan durinya dicabut diatas talenan yang ber- sih  dan  dilaksanakan  diatas  meja  produksi yang  terbuat  dari  stainless  steel.  Kemudian pencabutan dimulai dari bagian yang diang- gap  paling  mudah  sampai  ke  bagian  yang dirasa  paling  sulit.  Proses  pencabutan  di- awali  dari  tulang  punggung  terlebih  dahulu, kemudian dilanjutkan dengan duri-duri halus lainnya.  Pertama  dibuang  tulang  punggung atau tulang belakang ditarik dari bagian ekor hingga kepala, daging ikan ditekan agar tidak ikut tertarik keatas sampai ke bagian kepala. Selanjutnya  dilakukan  pencabutan  duri  di daerah  dada  dekat  kepala  (jumlah  duri  12 pasang), duri bagian perut sebanyak 16 duri, duri punggung berjumlah 42 duri bercabang yang  berada  dalam  daging  ikan  dekat  kulit luar  di  sisi  kiri  dan  42  duri  di  sisi  kanan. Pencabutan duri dilakukan dengan menggu- nakan  pinset  yang  terbuat  dari  logam  anti karat  (stainles  steel).  Pencabutan  duri dilakukan  dengan  hati-hati  agar  semua  duri dapat  tercabut  dan  ikan  bandeng  tidak mengalami  kerusakan.  Setelah  dilakukan pencabutan semua duri pada ikan bandeng, maka akan terlihat dengan jelas perbedaan- nya  dengan  ikan  bandeng  yang  tidak
dilakukan pencabutan duri. Setelah duri ter- cabut  semua  bandeng  cabut  duri  siap dikemas.  Agar mempunyai daya awet yang lebih lama maka bandeng cabut duri segera mungkin  dilakukan  pengemasan  lalu  di- dinginkan dengan cara menyimpan ke dalam lemari  pendingin  ( freezer ).  Untuk  menjaga agar  ikan  bandeng  cabut  duri  tidak  mudah mengalami  kerusakan,  maka  dilakukan  pe- ngemasan secara vakum.
Kegiatan  mencabut  duri  dari  satu  ekor ikan bandeng ini pada awalnya berlangsung selama  15  menit;  sehingga  hanya  dapat diselesaikan 3-4 ekor ikan bandeng per jam. Setelah terampil maka mencabut duri untuk satu  ekor  ikan  bandeng  dapat  diselesaikan dalam  waktu  10  menit,  sehingga  dalam waktu 1 jam dapat diselesaikan pencabutan 5-6 ekor ikan bandeng. Jika seorang pekerja dapat  mencabut  duri  ikan  bandeng  selama 10  menit  per  ekor,  maka  selama  satu  jam dapat  diselesaikan  5-6  ekor  ikan  bandeng cabut  duri.  Jika  seorang  pekerja  bekerja selama  lima  jam  dari  pukul  09.00  -  14.00 WITA  (1  hari  dapat  mencabut  5-6  kg bandeng)  dengan  upah  mencabut  duri Rp20.000,-/kg  maka  dapat  memperoleh pendapatan  minimal  Rp100.000-Rp150.000 untuk part time atau setengah hari.
.
e-ISSN: 2528-3219

## Gambar 1. Pengolahan Bandeng Cabut Duri.

## B.  Pengolahan Abon Ikan Bandeng
Pengolahan abon  ikan  bandeng dilaku- kan  dengan  menggunakan  bahan  baku bandeng cabut duri, sehingga tidak merepot- kan lagi untuk menghilangkan duri ikan ban- deng. Menurut Kobesi dan Hutapea (2016), bahwa strategi utama yang dilakukan dalam memanfaatkan  teknologi  untuk  penganeka- ragaman  produk  dari  berbagai  alternatif strategi  pengembangan  untuk  pemanfaatan teknologi  merupakan  solusi  untuk  peng- anekaragaman  produk  sehingga  kelompok usaha  bisa  bertahan  menghadapi  kom- petitor,  memenuhi  permintaan  konsumen dan diharapkan mampu menerapkan strategi berdasarkan  skala  prioritas  sesuai  ke- butuhan,  perkembangan,  persaingan  dan mempunyai  target  secara  terukur  dalam mengembangan  usaha  pengolahan  abon ikan.  Hasil  penelitian  yang  telah  dilakukan
oleh  Yanssen  dan  Kune,  2016;  menyimpul- kan bahwa gambaran pemasaran abon ikan dispesifikkan kedalam manajemen pemasa- ran abon ikan yang dimulai dari perencanaan dengan  mengamati  situasi  didasari  permin- taan  dari  konsumen,  pelaksanaan  yang dilakukan oleh anggota kelompok  yang lang- sung  menuju  pada  lokasi  konsumen,  pe- ngendalian dilakukan untuk mengetahui bila terjadi  penyimpangan  dan  penyebabnya, serta  evaluasi  mengenai  pelaksanaan  pe- masaran  abon  ikan;  sedangkan  menurut (Kaet  dan  Hutapea,  2018),  bahwa  usaha abon  ikan  ini  bisa  dikembangkan  karena memberikan keuntungan yang besar dengan hasil sebagai berikut: pada tingkat suku bu- nga 12% usaha abon ikan layak untuk dikem- bangkan  dengan  nilai  NPV  Rp  3.700.383; IRR  29,61%  (lebih  besar  dari  nilai  suku bunga pinjaman yang digunakan 12 %); Net
Andi Abriana, Erni Indrawati, Rahmawati Rahman, dan Haris Mahmud: Produk Olahan Ikan Bandeng (Bandeng Cabut Duri, Abon Ikan Bandeng, dan Bakso Ikan Bandeng) di Desa Borimasunggu Kabupaten Maros.
B/C 1,02; ROI 20,79% dan nilai Break Event Point (BEP) sebesar 435 unit/tahun.
Pengolahan  abon  ikan  bandeng  meng- gunakan ikan bandeng cabut duri yang telah dibuat sebelumnya. Ikan bandeng cabut duri tersebut dilakukan pemasakan untuk melunakkan  daging  ikan  bandeng.  Se-telah masak  kemudian  dilakukan  penyuwiran daging  ikan  bandeng.  Hasil  suwiran  daging ikan  bandeng  tersebut  kemudian  diberi bumbu-bumbu dan santan, kemudian dilaku- kan  penggorengan  dengan  menggunakan
minyak  goreng.  Penggorengan  dilakukan selama  dua  jam  sambil  terus  dilakukan pengadukan  hingga  abon  menjadi  kering. Setelah  kering,  kemudian  abon  ikan  ban- deng  dimasukkan  kedalam spinner untuk mengeluarkan  minyak  yang  terserap  ke dalam  abon  ikan  bandeng.  Abon  ikan  ban- deng siap dikemas dan disantap. Abon ikan bandeng  dikemas  dalam  kemasan  standing pouch  dengan  penutupan  menggunakan metode sealer 125 gram per pouch (Gambar 2).
Gambar 2. Pengolahan Abon Ikan Bandeng.
Jurnal Dinamika Pengabdian Vol. 6 No. 2 Mei 2021
e-ISSN: 2528-3219

## C.  Pengolahan Bakso Ikan Bandeng
Teknologi yang telah diterapkan berupa teknologi  pengolahan  bandeng  cabut  duri menjadi  bakso  ikan  bandeng  pada  UKM Tegar Mandiri Desa Borimasunggu Kecama- tan  Maros  Baru  Kabupaten  Maros.  Hal  ini dapat  mendorong  pengembangan  usaha produk  bakso  ikan  bandeng  yang  bermutu sesuai standar.
Produk  bakso  ikan  bandeng  yang  di- hasilkan  sudah  baik  dengan  cita  rasa  yang khas  dari  ikan  bandeng  serta  warna  bakso
ikan  yang  cukup  menarik  karena  berwarna keputihan  dengan  teksturnya  yang  lunak. Jika  dilihat  dari  kenampakan  bakso  ikan bandeng,  maka  sekilas  tidak  ada  bedanya dengan  bakso  daging  dengan  warna  khas dari  daging;  tetapi  nanti  jika  dikonsumsi barulah  terasa  ada  bedanya  yaitu  terasa citarasa  ikan  bandengnya.  Produk  bakso ikan  bandeng  yang  diperjualbelikan  dalam bentuk kemasan plastik vakum per 250 gram (Gambar 3).
Gambar 3. Pengolahan Bakso Ikan Bandeng.
Andi Abriana, Erni Indrawati, Rahmawati Rahman, dan Haris Mahmud: Produk Olahan Ikan Bandeng (Bandeng Cabut Duri, Abon Ikan Bandeng, dan Bakso Ikan Bandeng) di Desa Borimasunggu Kabupaten Maros.

## SIMPULAN
Produk  bandeng  cabut  duri  yang dihasilkan dengan kenampakan yang sudah cukup  baik  dan  semua  duri  yang  banyak terdapat  pada  ikan  bandeng  sudah  tidak terlalu menganggu saat dikonsumsi dan jika diraba tidak terasa lagi ada durinya. Produk bandeng  cabut  duri  memiliki  tekstur  daging sama  dengan  bandeng  segar  yang  masih memiliki  duri.  Produk  bandeng  cabut  duri dikemas  dalam  kemasan  vakum  per  ekor, sehingga  tidak  terdapat  lagi  udara  dalam kemasan  yang  dapat  merusak  mutu  ikan bandeng  cabut  duri.  Produk  abon  ikan bandeng yang dihasilkan sudah baik dengan cita rasa yang khas dari ikan bandeng serta warna  abon  yang  berwarna  coklat  kekuni- ngan.  Produk  abon  ikan  bandeng  dikemas dalam  kemasan  standing  pouch  per  125 gram.  Produk  bakso  ikan  bandeng  yang dihasilkan sudah baik dengan cita rasa yang khas  dari  ikan  bandeng  serta  warna  bakso ikan  bandeng  berwarna  keputihan.  Bakso ikan  bandeng  dikemas  dalam  kemasan vakum per 250 gram.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Ucapan  terimakasih  dan  penghargaan yang setinggi-tingginya kepada DP2M Kementerian  Riset,  Teknologi  dan  Pendidi- kan  Tinggi  yang  telah  mendanai  Program Pengembangan  Produk  Unggulan  Daerah (PPPUD)  Tahun  III  Tahun  Anggaran  2020.
Ucapan terimakasih juga disampaikan pada mitra UKM Tegar Mandiri atas partisipasi dan kerjasama  yang  baik  selama  pelaksanaan kegiatan.

## DAFTAR PUSTAKA
Abriana,  A.  2017.  Teknologi  Pengolahan dan Pengawetan Ikan (Technology for Processing      and  Preserving  Fish). Publisher:  CV. SAH MEDIA Makassar. Abriana,  A.,  Erni  Indrawati,  Rahmawati Rahman. 2020. Development of Regional Excellence Potentials Through Food Diversification Based on Local  Resources.  Proceeding  of  the 5th International Conference on Food, Agriculture  and  Natural  Resources (FANRes 2019). Advances in Engineering  Research,  volume  194.
Atlantis Press Publisher.
Afrianto,  Eddy  dan  Evi  Liviawaty.  1989.
Pengawetan  dan  Pengolahan  Ikan
(Preservation        and  Processing  of Fish). Kanisius Publisher, Yogyakarta. Anonymous. 2010. Konsumsi Produk Perikanan di Sulawesi Selatan (Consumption  of  Fishery  Products  in South  Sulawesi).  Bappeda  of  South Sulawesi Province, Makassar. Indriastuti, Dewi Suprobowati, Dwi Hardaningtyas.  2018.  Pengembangan dan Peningkatan Usaha Produk Olahan Bandeng Di Kecamatan Pakal Surabaya (Development and Improvement of Business of Processed Milkfish  Products  in  Pakal  District  of
Surabaya).  AJIE  -  Asian  Journal  of Innovation  and  Entrepreneurship  (e- ISSN: 2477- 0574; p-ISSN: 2477-3824) Volume. 03, Issue. 01, January 2018. Ishak, Elly; H. Pakasi K; S. Berhimpon, CH.
Nanere  L  dan  Soenaryanto.  1985. Pengolahan Hasil Perikanan (Processing  of  Fisheries  Products).
Jurnal Dinamika Pengabdian Vol. 6 No. 2 Mei 2021
e-ISSN: 2528-3219
Cooperation Agency for Eastern Indonesian State University. Kaet,  L.  dan  Hutapea,  A.  N.  2018.  Analisis Finansial  Usaha  Abon  Ikan  pada Kelompok Pengolahan Ikan Pantura di Kelurahan  Humusu  C,  Kecamatan Insana Utara, Kabupaten Timor Tengah  Utara  (Financial  Analysis  of Fish  Abon  in  the  Pantura  Fish Processing  Group  in  Humusu  C Village, North Insana Subdistrict, North Central  Timor  Regency).    Agrimor, 1(04), pp. 82 –83. doi: 10.32938/ag.v1i04.112. Kobesi, P. and Hutapea, A. N. 2016. Prospek Pengembangan  Usaha  Abon  Ikan  di Kelurahan  Humusu  C,  Kecamatan Insana Utara, Kabupaten Timor Tengah Utara (Prospects for Fish Abon
Development  in  Humusu  C  Village,
Insana Utara Subdistrict, North Central
Timor District).  Agrimor, 1(02), pp. 21 – 23. doi: 10.32938/ag.v1i02.100.
Sulaiman.  2010.    Kebijakan  Pengelolaan Perikanan  Berbasis  Kearifan  Lokal (The  Fisheries  Management  Policy Based on Local Wisdom). KANUN No. 50 Edisi April 2010.
Widarmanto, N. 2018. Kearifan Lokal Dalam Pengelolaan  Sumberdaya  Perikanan (Local  Wisdom  in  Management  of
Fisheries  Resources).  Sabda  Volume
13,  Nomor  1,  Juni  2018  ISSN  1410 –
7910 E-ISSN 2549-1628. Yanssen Moensaku, P. dan Kune, S. J. 2016. Implementasi  Marketing  Mix  Pada Pemasaran  Abon  Ikan  Di  Kelurahan Humusu  C,  Kecamatan  Insana  Utara Kabupaten Timor Tengah Utara (Studi Kasus  Pada  Kelompok  Pengolahan Abon  Ikan  “Pantura”)  (Implementation of  Marketing  Mix  in  Shredded  Fish Marketing in Humusu C Village, North
Insana  District,  North  Central  Timor
Regency  (Case  Study  of  "Pantura" Abon  Fish  Processing  Group),  P.  Y. Moensaku & S. J. Kune / Agrimor, 1(4),
pp. 78 –81. Available at: https://media.neliti.com/media/publicat ions/237712-implementasi-marketing- mix-pada-pemasara-cd3568ac.pdf.