## JURNAL DIKEMAS (PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT)
DIKEMAS VOL. 6, No. 1 Tahun 2022
Penerapan Iptek dan Peningkatan Kualitas Produk Aneka Kerupuk dan Keripik di Desa Meteseh, Kecamatan Tembalang, Kota Semarang
Isnaini Nurkhayati 1 , Endang Sulistiyani 2* , Winarto 3 , Jumi 4 , Putut  Haribowo 5 , Agus Suratno 6 , Sri Marhaeni 7 , Jati Nugroho 8 1,2,3,4,5,6,7,8 Politeknik Negeri Semarang e-mail: endangsulis15@polines.ac.id

## Abstrak
Penerapan Iptek dan peningkatan kualitas produk guna mengembangkan usaha makanan ringan pada kelompok usaha ”Aneka Kerupuk dan Keripik” di desa Meteseh, Tembalang, kota Semarang, akan berdampak terhadap peningkatan pendapatan anggota kelompok usaha tersebut. Kelompok usaha  ”Aneka Kerupuk dan Keripik” di desa Meteseh dalam memproduksi produknya, masih menggandalkan tenaga manual, kurang higienis dan produk yang dihasilkan kurang variatif dan inovatif, maka keuntungan yang diperoleh dari tahun ke tahun tidak mengalami peningkatan yang signifikan. Sebagai pendidik dituntut untuk dapat berperan membantu Pemerintah, sehingga kelompok usaha ”Aneka Kerupuk dan Keripik” di desa Meteseh taraf hidupnya menjadi lebih baik. Agar produk yang dihasilkan oleh kelompok usaha ”Aneka Kerupuk dan Keripik” desa Meteseh  lebih  inovatif,  maka  perlu  peningkatan  pengetahuan  dan  ketrampilan  yang  dapat menghasilkan  nilai  tambah,  yaitu  melakukan  pembelajaran  cara  mengolah  kerupuk  dan  keripik dengan  berbagai  macam  variasi  rasa,  dengan  peralatan  yang  lebih  modern  serta  tata  cara pengemasan yang tepat agar produk lebih tahan lama dan diminati oleh masyarakat. Peralatan yang digunakan  untuk  mengolah  krupuk  dan  keripik,  telah  disiapkan  oleh  Tim  Pengabdian  Kepada Masyarakat.  Adapun  peralatan  yang  digunakan  dalam  pengolahan  kerupuk  dan  keripik  adalah sebagai  berikut:  Kompor  Gas,  alat  penggorengan,  alat  perajang,  peniris  minyak,  mixer  bumbu, blender, mesin press kedap udara, plastik kemasan, bahan untuk membuat kerupuk dan keripik dsb.
Kelompok usaha juga diberi pelatihan manajemen dan membantu mencarikan solusi dari permasalahan yang mereka hadapi. Problematika permasalahan UKM mitra selanjutnya dirujuk menjadi  beberapa  program  solusi  untuk  menyelesaikan  permasalahan  bidang  perbaikan  proses produksi dan pemasaran. Metode yang diterapkan adalah Pelatihan dan pedampingan. Luaran yang dihasilkan adalah munculnya usaha ”Aneka Kerupuk dan Keripik Khas Meteseh ”.  Nilai dukungan dari nilai tambah produksi pengolahan Kerupuk dan Keripik khas Meteseh yang unik  berpotensi menjadi oleh-oleh khas Semarang dari desa Meteseh.

## Kata Kunci: Penerapan Iptek, pengolahan produk, pemasaran

## Abstract
The application of science and technology and improving the quality of products to develop a snack business in the business group "Various Crackers and Chips" in the village of Meteseh, Tembalang, Semarang, will have an impact on increasing the income of members of the business group. The business group "Various Crackers and Chips" in  Meteseh village in producing its products, still relying on manual labor, less hygienic and less varied and innovative products produced, the benefits obtained from year to year did not experience a significant increase. As educators, they are required to play a role in helping the Government, so the business group "Various Crackers and Chips" in Meteseh village has a better standard of living.
In order for the products produced by the business group "Various Crackers and Chips" in Meteseh Village to be more innovative, it is necessary to increase the knowledge and skills that can produce added value, namely learning how to process crackers and chips with a variety of flavors, with more modern equipment and proper packaging procedures so that products are more durable and in demand by the community. The equipment used to process crackers and chips, has been prepared by the Community Service Team. The equipment used in the processing of crackers and chips is as follows: Gas Stove, frying pan, chopper, oil drainer, seasoning mixer, blender, airtight press machine, plastic packaging, ingredients for making crackers and chips etc.
Business groups are also given management training and help find solutions to the problems they face. Problems with the problem of partner SMEs are then referred to as a number of program solutions to solve problems in the field of improving production and marketing processes. The method applied is training and mentoring. The output produced is the emergence of " Meteseh Typical Crackers and Chips" business. The value of support from the value added production of Meteseh's unique Crackers and Chips has the potential to become a typical Semarang souvenir from Meteseh village.

## Keywords: Application of Science and Technology, product processing, marketing

## 1. PENDAHULUAN
Kota  Semarang,    ibukota  Provinsi  Jawa  Tengah,  mempunyai  luas    wilayah  373,7  Km2 terdiri  dari  16  Kecamatan.  Kecamatan  Tembalang  merupakan  Wilayah  Kecamatan  yang  luas wilayahnya  kurang  lebih  392.426  Ha  wilayah  ini  terdiri  dari  12  Kelurahan  yaitu;  Kelurahan Rowosari, Bulusan,  Tembalang,  Kramas,  Meteseh,  Mangunharjo,  Sambiroto,  Tandang, Kedungmundu, Jangli, Sendangmulyo, dan Sendangguwo.
Keunikan  dari  Kecamatan  ini    mempunyai  banyak  Perguruan  Tinggi    dan  beberapa sekolahan  sehingga  wilayah  tersebut  saat  ini  sangat  ramai,  terlebih-lebih  dengan  pindahnya sebagian besar Kampus UNDIP ke wilayah Tembalang.  Hal ini menjadikan wilayah ini sangat ramai dikunjungi mahasiswa, sehingga sangat potensial untuk berkembangnya usaha-usaha UKM di bidang kuliner. Dari sumber data yang diperoleh dari Kecamatan Tembalang warga miskin ada disemua kelurahan, pada kecamatan Tembalang.  Adapun perinciannya adalah sebagai berikut:
1. Kelurahan Rowosari : 7.652 2. Bulusan : 930 3. Tembalang : 739 4. Kramas : 711 5. Meteseh : 3.523 6. Mangunharjo, : 1.972 7. Sambiroto
:   3.349 8. Tandang : 10.960 9. Kedungmundu :   1.227 10. Jangli :   2.119 11. Sendangmulyo :   4.659 12. Sendangguwo :   8.330
UKM  Aneka  Kerupuk  dan  Keripik,  Kp  Tunggu,  Kelurahan  Meteseh,  Kecamatan Tembalang, Kota Semarang, yang diketuai oleh Ibu Musyariah adalah usaha mandiri, yang mampu menciptakan lapangan kerja bagi mereka sendiri disamping dapat membantu masyarakat disekitar, yaitu ibu-ibu rumah tangga disekitar usahanya, dengan menyediakan lapangan kerja informal di UKM Aneka Kerupuk dan Keripik, sebagai buruh lepas dan tenaga pemasaran. Jarak lokasi usaha UKM mitra, dari kampus Polines,  +  5,2  Km.
Keberadaan UKM  Aneka  Kerupuk  dan  Keripik  Kp.    Tunggu,  RT.  03  RW.  09, Meteseh, Kec. Tembalang, harus diberikan pembinaan dan dikembangkan mengingat mereka adalah  pekerja-pekerja  mandiri  dan  tangguh  yang  dapat  menyediakan  lapangan  pekerjaan  bagi mereka  sendiri  dan  masyarakat  sekitarnya.    Permasalahan  yang  dihadapi  adalah  bahwa  mereka didalam  menjual  produknya  kurang  memahami  bagaimana  menjual  produk  yang  berkualitas,, kurangnya  pengalaman/keterampilan  didalam  membuat  kerupuk,  kurang  bervariasi  dalam mengembangkan  produk  dan  kurangnya  hygenitas  didalam  proses  produksinya  serta  kurang terjangkaunya daerah pemasaran serta kurangnya modal untuk mengembangkan usaha. Padahal seandainya  semua  ini  dapat  dikelola  dengan  baik  dan  dengan  modal  yang  cukup,  kerupuk  dan keripik yang dihasilkan UKM Aneka Kerupuk dan Keripik Kp.  Tunggu, RT. 03 RW. 09, Meteseh, Tembalang dapat menjadi icon produk di Kec. Tembalang khususnya dan Kota Semarang pada umumnya.
Penggunaan Iptek yang sangat sederhana, menghambat proses produksi secara kuantitas. Masih mengandalkan pada faktor alam dalam proses produksi, sehingga pada musim penghujan, kualitas maupun kuantitas hasil produksi sangat menurun drastis. Kondisi seperti ini, harus segera diperbaiki agar home industri UKM Aneka Kerupuk dan Keripik desa Meteseh, Kec. Tembalang ini  dapat  melangsungkan  usahanya  guna  meningkatkan  ekonomi  keluarga,    dapat  mengurangi angka  pengangguran,  dapat  menciptakan  lapangan  kerja  pada  masyarakat  sekitarnya,  dapat meningkatkan omset penjualan serta dapat lebih mengembangkan usahanya.
Berdasarkan hasil observasi awal yang telah dilakukan, serta identifikasi permasalahan yang dihadapi oleh UKM Aneka Kerupuk dan Keripik desa Meteseh, Kec. Tembalang  maka perumusan permasalahan yang dihadapi antara lain :
a. Masalah dibidang produksi dan peralatan produksi
1. Kualitas  maupun  kuantitas  kerupuk  dan  keripik    yg  dijual  masih  rendah  dan  belum menggunakan pengemasan yang baik
2. Jenis kerupuk dan keripik  yang dijual tidak bervariasi (monoton)
3. Proses pembuatan kerupuk dan keripik masih jauh dari kaidah atau persyaratan kesehatan (Hygiene)
4. Peralatan  yang  dimiliki  masih  sangat sederhana  dan  belum  tersentuh  peralatan  berbasis Iptek
b. Manajemen
1. Usaha mereka tidak dilandasi oleh manajemen bisnis yang memadai.
2. Rendahnya pengelolaan usaha dan pengetahuan pemasaran, semua itu didasari oleh tingkat pendidikan yang rendah, yakni rata-rata pada tingkat sekolah dasar.
3. Kurangnya pelayanan konsumen
c. Modal
1. Modal yang dimiliki  sangat terbatas.
2. Kekurangan modal akan bertambah parah seandainya dalam satu hari atau lebih tidak ada panas matahari sehingga kerupuk tidak bisa kering
3. Sulitnya  mencari  sumber  pendanaan  seandainya  mereka  membutuhkan  dan  biasanya larinya ke rentenir
Pemberian pengetahuan, ketrampilan dan penerapan Ipteks dapat meningkatkan kualitas dan kuantitas produksi. Pelaksanaan pengabdian diharapkan dapat membuka wawasan dan cara kerja yang benar dan pada akhirnya akan meningkatkan penghasilan dan taraf hidup UKM Aneka kerupuk dan keripik desa Meteseh. Peran serta  Perguruan Tinggi diharapkan  dapat  meningkatkan taraf hidup pengrajin kerupuk dan keripik di desa Meteseh, Tembalang.
Guna menyelesaiakan persoalan-persoalan yang dihadapi oleh UKM Aneka Kerupuk dan Keripik  desa Meteseh,  Kec.  Tembalang,  tentunya  dibutuhkan  solusi  yang  tepat.  Dengan  solusi tersebuat, diharapkan UKM mitra dapat berkembang sesuai dengan tujuan yang diharapkan dari kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini.  Dari  permasalahan  yang  ada,  tim  pengabdian  masyarakat merumuskan beberapa solusi untuk memecahkan masalah yang dihadapi mitra. Solusi tersebuat adalah sebagai berikut :
1. Mengembangkan jenis kerupuk dan keripik yang ada di pasaran
2. Mengenalkan  teknologi  tepat  guna  untuk  meningkatkan  proses  produksi    dan  teknologi peralatan  pembuatan  kerupuk  dan  keripik  dalam  rangka  menaikkan  kualitas  dan  kuantitas. Misalnya menggunakan kompor yang hight pressure untuk penggorengan krupuk serta alat pengering/oven seandainya tidak ada matahari
3. Menanamkan  dan  meningkatkan  jiwa  wirausaha  pada  para  pengrajin  Aneka  kerupukdan keripik
4. Menyadarkan pada para pengrajin kerupuk tentang pentingnya peningkatan kualitas produk, kesehatan , hygenitas serta pelayanan.
5. Bantuan alat untuk pengolahan dan pengemasan produk agar produk dapat meningkat kualitas produk maupun kemasannya.
Beberapa target luaran yang akan diselesaikan dalam konteks dukungan usul pengabdian kepada  masyarakat  yang  dibiayai    DIPA  Polines  dalam  penyelesaian  permasalahan  masyarakat dalam  hal  ini  adalah  permasalahan  yang  dihadapi  oleh  mitra,  yaitu  UKM  Aneka  Kerupuk  dan Keripik desa Meteseh Kec. Tembalang, meliput:
1. Jenis maupun bentuk kerupuk dan keripik  UKM Aneka Kerupuk dan Keripik desa Meteseh, meningkat secara kualitas maupun secara kuantitas
2. Kerupuk dan keripik hasil produksi UKM Aneka Kerupuk dan Keripik desa Meteseh, makin dicintai  dan  dicari  pada  semua  lapisan  masyarakat  mengingat  harganya  murah  dan  selalu tersedia kapanpun juga karena adanya kontinuitas produksi.
3. Pelaku UKM Aneka Kerupuk dan Keripik desa Meteseh, menyadari kualitas kesehatan dan hygienitas dari segi proses produksi,   peralatan dan produk.
4. Penggunaan peralatan dan proses produksi yang hygienis secara bertahap berbasis iptek
5. Peningkatan pendapatan pelaku UKM Aneka Kerupuk dan Keripik desa Meteseh, kecamatan Tembalang.
6. Mendorong  agar  pelaku  UKM  Aneka  Kerupuk  dan  Keripik  desa  Meteseh  mampu menciptakan lapangan kerja untuk lingkungannya.
7. Mendorong agar pelaku UKM Aneka Kerupuk dan Keripik desa Meteseh  mampu bersaing dengan hasil produk baik dari dalam maupun dari luar kota Semarang.
8. Menambah pengetahuan dan wawasan sehingga lebih kreatif dan inovatif dalam menjalankan usahanya

## 2. METODE
Setelah  memahami  konsep  permasalahan  dan  penyelesaian  masalah  dalam  konsep  pengabdian kepada masyarakat seperti yang telah diuraikan pada Bab I dan II, selanjutnya metode pelaksanaan pengabdian kepada masyarakat dan dampak dari adanya kegiatan adalah:
1. Metode Kegiatan
Metode  atau  cara  yang  dipakai  dalam  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini adalah: Pelatihan dan pendampingan Praktik pengolahan Aneka Kerupuk dan Aneka Keripik pada  UKM  Aneka  Kerupuk  dan  Keripik  desa  Meteseh,  Kec.  Tembalang  menjadi  produk kuliner yang  inovatif dan berkualitas, yang disampaikan oleh praktisi yang ahli dibidangnya serta melaksanakan pelatihan dalam; pengolahan, pengemasan, pemberian merk  dan tata cara penjualan produk.
2. Dampak kegiatan Dampak dari kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini adalah:
1) Penciptaan  dampak  kewilayahan  kegiatan  pengabdian  adalah  semakin  dikenalnya  UKM Aneka Kerupuk dan Keripik desa Meteseh, Kec. Tembalang  sebagai icon produk khas local Meteseh, yang memiliki nilai potensial strategis karena peningkatan nilai ekonomis dari produk Kerupuk dan Keripik yang dihasilkan.
2) Dampak  pemberian  nilai  tambah  pada  produk  Kerupuk  dan  Keripik  UKM  Aneka Kerupuk dan Keripik desa Meteseh, Kec. Tembalang adalah meningkatnya kualitas produk sehingga  menjadi produk kuliner yang inovatif, unik dan khas. Penyerapan tenaga kerja pada  masyarakat  sekitar  UKM  untuk  memproduksi  Aneka  Kerupuk  dan  Keripik  dan penumbuhan jiwa wirausaha penduduk  guna pemanfaatan waktu luang penduduk Meteseh dan sekitarnya untuk memasarkan produk pada Wilayah Tembalang dan sekitarnya.
3) Penciptaan  dampak  kewilayahan  kegiatan  P3M  Polines,  sehingga  semakin  dikenalnya Lembaga dan Unit P3M Polines pada wilayah Jateng dan sekitarnya.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan  Pengabdian  Kepada  Masyarakat  dengan    judul:  “Penerapan  Iptek  dan Peningkatan  Kualitas  Produk    Aneka  Kerupuk  dan  Keripik  di  Desa  Meteseh,  Kecamatan Tembalang, Kota Semarang”, ini dapat dilaksanakan dengan baik, lancar dengan didukung oleh sarana dan prasarana yang disediakan oleh penyelenggara pelatihan.  Adapun materi yang diberikan meliputi; pelatihan manajemen pengelolaan usaha, pemasaran, praktek tata cara membuat aneka kerupuk  dan  keripik,  dan  memberikan  motivasi  untuk  para  peserta  agar  lebih  berani  dalam berinovasi,  sehingga  mendapatkan  nilai  tambah.    Kegiatan  pengabdian    kepada  masyarakat  ini merupakan hasil kerjasama dengan pihak Kecamatan Tembalang Semarang.
Pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  pada  hari  Minggu,  tanggal  03  September  2021, jam 10.00 WIB s/d 17.00 WIB, bertempat di Kp Tunggu, Desa Meteseh,  Tembalang, Semarang. Pembukaan dan sambutan dilaksanakan oleh:  Ketua Tim Pengabdian Isnaini Nurkhayati SE, MM, dan  Ketua  Kelompok  UKM  Aneka  Kerupuk  dan  Keripik  ibu  Musyariah,  Desa  Meteseh, Tembalang.  Peserta Pengabdian dihadiri oleh  4 Kelompok pengrajin kerupuk dan keripik, tiap kelompok beranggotakan 2 orang sehingga total peserta adalah sejumlah 8 orang.

## 4. KESIMPULAN
Pelaksanaan kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat, disimpulkan sebagai berikut:
1. Peserta Pengabdian  Kepada Masyarakat  diikuti oleh  4 Kelompok UKM Aneka Kerupuk dan Keripik, setiap kelompok terdiri dari 2 anggota, sehingga peserta pengabdian sejumlah 8 orang
2. Materi yang diberikan yaitu: Pelatihan Manajemen, Peningkatan ketrampilan  dan penerapan Ipteks Guna meningkatkan kualitas dan kuantitas produk.
3. Kegiatan ini dapat berjalan dengan lancar dan baik
4. Bantuan Peralatan yang diberikan berupa:
a. Kompor Gas
b. Regulator dan Selang
c. Wajan
d. Mixer dan Blender
e. Alat Peniris
f. Alat Press

## DAFTAR PUSTAKA
[1] Basu Swastha DH., dan Irawan (2008)” Manejemen Pemasaran Modern “, Edisi Kedua, Liberty Offset, Yogyakarta.
[2] Buchari Alma (2007), “ Manajemen pemasaran dan pemasaran jasa”, Edisi Keempat, CV. Alfabeta, Bandung
[3] _______ Alma (2005), ” Kewirausahaan ”, Edisi Kesembilan, Alfabeta Bandung
[4] Nasir, Mohamad dan Agus Handoko (20 07), “ Pengaruh orientasi wirausaha terhadap kinerja perusahaan  kecil  dengan  lingkungan  strategi  sebagai  variable  moderat  (studi  kasus  pada industry aneka di Kota Semarang) , Jurnal Bisnis Strategi , Vol.12, No. VIII, pg, 89-100
[5] Thomas W, Norman M  (2009), “ Kewirausahaan Dan Manajemen Usaha Kecil,” Salemba Empat 2009