Jurnal Maksipreneur: Manajemen, Koperasi, dan Entrepreneurship Vol. 13  No. 1 Desember  2023 hal. 123 – 136
Meningkatkan Kepuasan Konsumen melalui Consumer Taste Perception terhadap Keputusan Pembelian Ulang pada UMKM Kuliner di Kota Bandung
Ratih Hadiantini 1
Aggi Panigoro Sarifiyono 2
Hani Maharani 3
1,2,3 Manajemen, Universitas Informatika dan Bisnis Indonesia, Indonesia
1 Korespondensi penulis: ratih.hadiantini@unibi.ac.id
Abstract .  The  recovery  of  culinary  MSMEs  (Micro,  Small,  and  Medium  Enterprises) due to the pandemic is still in the process of moving towards stability. Many MSMEs in Bandung, especially in the culinary sector, have experienced a decline in their business turnover. This research aims to analyze efforts to increase purchase satisfaction in the culinary sector in the city of Bandung based on consumer taste perceptions of purchase satisfaction  which  have  an  impact  on  repeat  purchase  decisions.  The  results  of  this research  prove  that  consumer  taste  perception  has  a  significant  effect  on  purchase satisfaction.  Apart  from  that,  consumer  taste  perception  has  quite  an  influence  on repurchase  decisions,  while  purchase  satisfaction  has  a  significant  influence  on repurchase  decisions.  Consumer  taste  perception  was  found  to  have  an  indirect influence on purchasing decisions through purchase satisfaction. Overall, the results of this  research  indicate  that  consumer  taste  perception  is  able  to  influence  repurchase decisions, both directly and indirectly through purchase satisfaction.
Keywords :  Buying statisfaction; Consumer taste perception; Culinary MSMEs; Repur- chase descision.
Abstrak . Pemulihan UMKM (Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah) kuliner akibat pan- demi masih dalam proses menuju kestabilan. Banyak pelaku UMKM di Bandung, khu- susnya  di  sektor  kuliner  mengalami  penurunan  omzet  dalam  usahanya.  Penelitian  ini bertujuan untuk menganalisis upaya peningkatan kepuasan pembelian di sektor kuliner di Kota Bandung berdasarkan perception taste consumer terhadap kepuasan pembelian yang  berdampak  pada  keputusan  pembelian  ulang.  Hasil  penelitian  ini  membuktikan bahwa consumer taste perception berpengaruh signifikan terhadap kepuasan pembelian. Selain itu, consumer taste perception cukup berpengaruh terhadap keputusan pembelian ulang, sedangkan kepuasan pembelian berpengaruh signifikan terhadap keputusan pem- belian ulang. Consumer taste perception ditemukan berpengaruh secara tidak langsung terhadap  keputusan  pembelian  melalui  kepuasan  pembelian.  Secara  keseluruhan,  hasil penelitian  ini  mengindikasikan  bahwa  c onsumer  taste  perception mampu  mempenga-
ruhi  keputusan  pembelian  ulang,  baik  secara  langsung  maupun  tidak  langsung  melalui kepuasan pembelian.
Kata kunci : Consumer  taste  perception ;  Kepuasaan  pembelian;  Keputusan  pembelian ulang; UMKM kuliner.

## Article Info:
Received: September 7, 2022       Accepted: September 2, 2023        Available online: November 20, 2023 DOI: http://dx.doi.org/10.30588/jmp.v13i1.1194

## LATAR BELAKANG
Kementerian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif (Kemenparekraf) menyatakan bah- wa subsektor kuliner memberikan kontribusi pendapatan negara yang cukup besar, yaitu 30%  dari  total  pendapatan  sektor  pariwisata  dan  ekonomi  kreatif.  Industri  kuliner mempunyai  potensi  yang  sangat  kuat  untuk  berkembang.  Oleh  karena  itu,  pemerintah mendukung  subsektor  ini  supaya  lebih  maju.  Berdasarkan  data  Kemenparekraf,  sub- sektor kuliner menyumbang Rp455,44 triliun atau sekitar 41% dari total PDB ekonomi kreatif  sebesar  Rp1.134  triliun  pada  tahun  2021  (Kementrian  Pariwisata  dan  Ekonomi Kreatif,  2021).  Namun,  hal  itu  bertolak  belakang  dengan  kenyataan  yang  ada  saat  ini akibat pandemi Covid-19 yang mempengaruhi perekonomian secara luar biasa. Ekono- mi mengalami penurunan tajam.
Membangkitan  ekonomi  yang  terpuruk  karena  pandemi  diperlukan  peran  Usaha Mikro,  Kecil,  dan  Menengah  (UMKM)  untuk  dikembangkan  oleh  pemerintah.  Hal  itu mengingat bahwa saat ini dibutuhkan upaya untuk mengedepankan potensi  yang dimi- liki oleh daerah-daerah di Indonesia terutama saat pandemi Covid-19 yang telah melum- puhkan hampir seluruh aspek kehidupan masyarakat. Selain itu, pandemi Covid-19 juga berdampak  pada  semua  sektor  perekonomian,  baik  yang  berskala  besar  sampai  kecil (Kusuma et al. , 2017; Hasanah & Rusfa, 2022).
Persentase pengeluaran per kapita makanan dan bukan makanan di kota Bandung dapat dilihat perbedaan angka presentase pembelian makanan dan bukan makanan pada tahun 2018 dan 2019. Pada tahun 2018, persentase pengeluaran per kapita pada makan- an sebesar 39,34%, dan mengalami penurunan menjadi 38,99% pada tahun 2019 (Badan Pusat  Statistika  Kota  Bandung,  2020).  Penelitian  mengenai  persepsi  konsumen  untuk meningkatkan minat  keputusan pembelian masih menjadi  fokus banyak  penelitian saat ini  di  bidang  pemasaran,  karena  faktor  tersebut  dapat  meningkatkan  keuntungan  para pelaku  bisnis  agar  tercipta  transaksi  berdasarkan  persepsi  konsumen  (Bowen  & Grygorczyk, 2022;  Lefebvre et al. , 2022;  Schalich et  al. , 2022). Keputusan pembelian ulang berdampak pada kepuasan konsumen, ketika mereka puas membeli suatu produk dan merek yang sama (Musa et al. , 2018b).
Permasalahan  dalam  keputusan  pembelian  ulang  apabila  konsumen  tidak  puas akan  berdampak  pada  barang  yang  tidak  terjual  dengan  catatan  proses  tersebut  harus diawali  dari  minat  terhadap  produk  yang  akan  dibeli  dan  hasil  akhir  pada  keputusan pembelian  yang  sesuai  dengan  keinginan  dan  kebutuhan  konsumen  (Narayanan et  al. , 2022).  Keunggulan  persaingan  bisnis  di  bidang  kuliner  dapat  dikatakan  paling  sulit,
karena  para  pelaku  UMKM  selalu  mengembangkan  ide  produk  makanan  mereka  agar tetap disukai oleh konsumen (Nafila et al. , 2022).
Bandung  merupakan  salah  satu  kota  yang  mempunyai  banyak  bisnis  kuliner  di Indonesia. Jumlah UMKM pada bidang kuliner di Kota Bandung mencapai 2.334 usaha (Diskopukm  Kota  Bandung,  2022).  Selama  dua  tahun  terakhir  semenjak  pandemi Covid-19  merebak,  penurunan  omzet  bisnis  kuliner  dirasakan  sangat  signifikan  bagi para pelaku UMKM kuliner di Kota Bandung. Hal tersebut dikarenakan adanya pemba- tasan kegiatan masyarakat termasuk kegiatan pembelian, sehingga pelaku bisnis kuliner di  Kota  Bandung  hanya  mengandalkan  alat  promosi  dan  sistem  aplikasi  layanan  ojek online (Hatammimi & Andini, 2022). Dari uraian tersebut, tujuan penelitian ini adalah menganalisis upaya peningkatan kepuasan pembelian di sektor kuliner di Kota Bandung berdasarkan perception  taste  consumer terhadap  kepuasan  pembelian  yang  berdampak pada keputusan pembelian ulang.

## KAJIAN TEORITIS

## Kepuasan Konsumen
Menentukan kepuasan pelanggan dapat didasari bagaimana konsumen bisa meni- lai  sesuai  dengan  ekspetasi  (Koay et  al. ,  2022).  Kepuasan  pembelian  bisa  diartikan sebagai persepsi konsumen ketika membeli mereka akan puas telah membeli dan meng- gunakan  maupun  mengkonsumsi  produk  tersebut  (Ababneh et  al. ,  2022).  Kepuasan berkiblat  pada  penilaian  dan  eksplorisasi  pengalaman  konsumsi  secara  keseluruhan yang  ditentukan  suatu  penilaian  kognitif  kualitas  produk  yang  diberikan  kepada  pe- langgan dengan persepsi ini penting untuk keberhasilan bisnis jangka panjang(Juliana et al. , 2021). Indikator kepuasan menurut terdiri atas (Basuki & Marliyana, 2022):
1. Kepuasan  pelanggan  secara  keseluruhan,  ketika  konsumen  melakukan  pembelian mereka akan puas terhadap keseluruhan produk yang mereka konsumsi.
2. Kesesuaian  dengan  harapan,  ketika  konsumen  merasakan  kepuasan  sesuai  harapan mereka dan imajinasi yang mereka inginkan.
3. Niat untuk membeli kembali, ketika konsumen ingin berniat membeli kembali dika- renakan mereka puas menggunakan produk yang sama waktu lampau.
4. Kesediaan  untuk  merekomendasikan,  ketika  konsumen  bersedia  tanpa  ada  unsur paksaan untuk melakukan rekomendasi produk yang mereka konsumsi kepada orang lain.

## Keputusan Pembelian ulang
Kegiatan  konsumen  melakukan  keputusan  pembelian  ulang  dikarenakan  mereka merasa  puas  dalam  pembelian  suatu  produk,  sehingga  semakin  kuat  pengalaman  yang dialami konsumen, maka semakin besar kecenderungan konsumen untuk melakukan ke- putusan pembelian ulang (Musa et al. , 2018b). Keputusan pembelian ulang bisa diarti- kan  sebagai  keinginan  pembelian  konsumen  yang  akan  datang,  ketika  mereka  merasa- kan  kepuasan  dari  kualitas  produk,  sehingga  pembelian  ulang  hanya  menyangkut pembelian  merek  tertentu  yang  sama  berulang  kali  (Ali,  2019).  Indikator  keputusan pembelian ulang terdiri atas (Raditya et al. , 2019):
1. Dedikasi pembelian ulang, ketika konsumen memutuskan untuk membeli ulang pro- duk tersebut.
2. Loyalitas pembelian produk dan merek yang sama.
3. Rekomendasi produk, ketika konsumen merekomendasikan pembelian produk terse- but kepada rekan dan orang lain.

## Consumer Taste Perception
Pengertian consumer  taste  perception adalah  persepsi  konsumen  tentang  atribut kualitas produk, kualitas bahan baku, harga yang ditawarkan, atribut produk, kebersihan produk,  dan  kestrategisan  lokasi  pembelian  produk  (Lin et  al .,  2018).  Merujuk  pada penelitian  Kusuma et  al. (2017)  yang  menyatakan  bahwa consumer  taste  perception muncul  apabila  konsumen  telah  merasakan  apa  yang  mereka  interpretasikan  terhadap apa  yang telah dirasakan. Consumer taste perception mengadaptasi indikator-indikator (Krishna & Elder, 2021):
1. Sensorik visualisasi iklan, ketika konsumen melihat visualisasi mulai dari iklan pos- ter sampai dengan video.
2. Sensorik  penginderaan,  ketika  konsumen  merasakan,  melihat,  dan  menyentuh  suatu produk yang dibeli.
3. Persepsi  harga,  ketika  konsumen  melakukan  proses  pembelian  dan  mengeluarkan uang untuk membeli produk.
4. Pengalaman merasakan, ketika konsumen telah merasakan suatu produk yang mere- ka beli.
Semakin tinggi kepuasan konsumen terhadap produk atau layanan yang diberikan, semakin  besar  kemungkinan  bahwa  konsumen  akan  memutuskan  untuk  membeli  pro- duk  atau  layanan  tersebut  kembali  di  masa  yang  akan  datang  (Randhir et  al. ,  2016). Kepuasan  konsumen  terkait  dengan  berbagai  aspek,  termasuk  kualitas  produk  atau layanan, harga, pengalaman pengguna, dukungan pelanggan, dan lain-lain (Arici et al., 2022).
Keterangan :
= Pengaruh langsung = Pengaruh tidak langsung Gamber 1. Model Penelitian H4 H4 H3 H2 H1 Consumer Taste Perception Keputusan Pembelian Ulang Kepuasan Pelanggan

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  menggunakan  metode  penelitian  deskriptif  kuantitatif,  verifikatif untuk  menguji  variabel  eksogen consumer  taste  perception terhadap  kepuasan  pembe- lian dan dampaknya keputusan pembelian ulang. Teknik sampling  dalam penelitian ini menggunakan  teknik  insidental  atau  aksidental  dengan  cara  titik point tempat  kuliner yang terdiri atas 25 responden di Sudirman Cibadak street food , 25 responden di kawas- an penjualan oleh-oleh daerah Pasteur, 25 responden di kawasan cafe Setiabudi, dan 25 responden di kawasan Cihampelas, sehingga total keseluruhan sampel sebanyak 100.
Teknik  pengumpulan  data  dalam  penelitian  ini  menggunakan  observasi,  kuesio- ner,  dan  studi  pustaka.  Teknik  pengambilan  data  dalam  penelitian  ini  menggunakan kuesioner  yang  disebarkan  kapada  responden  di  kawasan  tempat  kuliner  yang  telah ditentukan. Seluruh item dalam kuesioner diukur dengan menggunakan five-point Likert scale yang dimulai dengan pilihan jawaban “sangat tidak setuju” (dengan bobot nilai 1) hingga “sangat setuju” (dengan boboot nilai 5) untuk mengukur variabel yang diteliti.
Teknik  analisis  data  menggunakan  metode Partial  Least  Squares  Structural Equation  Modeling (PLS-SEM)  dengan  bantuan software SmartPLS  3.2.9.  Evaluasi model  dalam  PLS  terdiri  atas  dua  tahap,  yaitu  evaluasi outer model atau  model pengukuran  ( measurement  model )  dan  evaluasi inner  model atau  model  struktural ( structural  model )  (Haryono,  2016).  Evaluasi measurement  model terdiri  atas  evaluasi indicator  loading dari  setiap  butir  pernyataan, internal  consistency  reliability , convergent  validity ,  dan discriminant  validity .  Apabila  data  telah  memenuhi  syarat dalam  model  pengukuran,  maka  tahap  selanjutnya  adalah  melakukan  evaluasi inner model yang  terdiri  atas  kriteria  penilaian  standar coefficient  of  determination ( ), predictive relevance ( ), serta uji signifikansi statistik dan path-coefficient (Hair et al. , 2019).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Analisis Deskriptif
Hasil pengolahan data menunjukkan frekuensi karakteristik responden yang terdiri atas jenis kelamin, usia, pendidikan terakhir, dan pekerjaan (Tabel 1).
Tabel 1. Karakteristik Responden (n=100) Karakteristik Frekuensi Persentase Jenis kelamin Laki-laki 39 39% Perempuan 61 61% Usia 18-25 25 25% 26-41 52 52% 42-57 14 14% 58-75 8 8% Pendididkan SMA 24 24% D3 10 10% S1 36 36% S2 19 19% S3 10 10% Pekerjaan Mahasiswa 20 20% Pegawai Negeri 30 30% Peagawai Swasta 31 31% Wiraswasta 19 19%
Mayoritas  responden  pada  penelitian  ini  berjenis  kelamin  perempuan  yang  me- nunjukan  bahwa  perempuan  lebih  sering  berkunjung  ke  tempat  kuliner  di  Kota Bandung. Mayoritas responden berusia 26-41 tahun yang mengindikasikan bahwa gene- rasi  milenial  dengan  usia  produktif  lebih  sering  melakukan  pembelian  kuliner  di  Kota Bandung. Mayoritas responden berpendidikan terakhir S1 dan bekerja sebagai pegawai swasta  (Tabel  1).  Hal  ini  dipengaruhi  oleh  lokasi  penelitian  yang  berlokasi  di  seputar kawasan perkantoran swasta. Setiap variabel yang diteliti memiliki nilai rata-rata mulai dari  4,04-4,21  dengan  median  secara  umum  adalah  4,  sehingga  mayoritas  responden dalam penelitian ini memberikan respon yang baik untuk setiap butir dalam pengukuran kuesioner (Tabel 2).
Tabel 2. Analisis Deskriptif Butir Pernyataan
Code Indikator Mean Median Consumer taste perception 4,04 4,00 CTP1 Sensorik visualisasi iklan 3,95 4 CTP2 Sensorik penginderaan 4,20 4 CTP3 Persepsi harga 3,98 4 CPT4 Pengalaman merasakan 4,03 4 Kepuasan pelanggan 4,12 4,00 KP1 Kepuasan pelanggan keseluruhan 4,09 4 KP2 Kesesuaian dengan harapan 4,18 4 KP3 Niat untuk membeli kembali 4,09 4 KP4 Kesediaan untuk merekomendasikan 4,13 4 Keputusan pembelian ulang 4,21 4,00 KPU1 Dedikasi 4,16 4 KPU2 Loyalitas 4,30 4 KPU3 Rekomendasi 4,17 4
Gambar 2. Outer Model
Evaluasi Model Pengukuran ( outer model )
Analisis  model  pengukuran  dilakukan  dengan  pendekatan  reflektif.  Dua  pende- katan  digunakan  untuk  mengevaluasi  model  reflektif. Pertama ,  analisis outer  loading untuk menilai reliabilitas setiap butir pengukuran untuk setiap indikator harus mengha- silkan  nilai  lebih  besar  dari  0,70  atau  minimal  tidak  lebih  kecil  dari  0,40  (Hair et  al. , 2017).  Indikator  dengan outer  loading antara  0,40  dan  0,70  harus  dipertimbangkan untuk dihilangkan hanya untuk menghapus indikator  yang mengarah pada peningkatan composite  reliability atau average  variance  extracted (AVE) . Gambar  2  menunjukkan analisis awal dengan hasil outer loading , yaitu seluruh indikator dari variabel consumer taste  perception ,  kepuasan  pelanggan,  dan  keputusan  pembelian  ulang  memiliki  nilai loading factor ≥ 0,70 yang mencapai nilai ideal, artinya indikator tersebut menunjukkan butir pengukuran dinyatakan valid untuk konstrak yang dibentuknya.
Kedua , memeriksa internal consistency reliability yang ditunjukkan oleh compo- site reliability . Internal consistency reliability menentukan sejauh mana indikator yang mampu  mengukur  konstrak  yang  sama  dan  dikaitkan  satu  sama  lain.  Nilai composite reliability harus lebih tinggi dari 0,70 (atau setidaknya tidak kurang dari 0,60) (Fornell & Larcker, 1981). Ketiga , memeriksa convergent validity yaitu nilai Average Variance Extracted (AVE) dan nilai outer loading . Nilai outer loading harus lebih besar dari 0,70 dan nilai AVE harus lebih besar dari 0,50 yang menunjukkan ukuran validitas konver- gen  yang  baik  (Hair et  al. ,  2019).  Selain  itu,  nilai  AVE  juga  sering  digunakan  untuk mengevaluasi validitas diskriminan.

## Tabel 3. Statistik Model Pengukuran
Variabel Indikator Outer Loadings Composite Reliability AVE Consumer taste perception CTP1 0,754 0,892 0,675 CTP2 0,778 CTP3 0,880 CTP4 0,866 Kepuasan pelanggan KP1 0,877 0,921 0,744 KP2 0,868 KP3 0,815 KP4 0,887 Keputusan pembelian ulang KPU1 0,811 0,842 0,641 KPU2 0,843 KPU3 0,744
Tabel  3  menunjukkan  konstruksi  reflektif  yang  menggambarkan internal  consis- tency  reliability relatif  baik  dengan  nilai composite  reliability variabel consumer  taste perception, kepuasan pelanggan, dan keputusan pembelian ulang lebih besar dari 0,70. Hasil tersebut menunjukkan bahwa semua variabel  dalam penelitian ini  dapat  dinyata- kan reliabel. Tabel 3 juga memperlihatkan pengukuran variabel penelitian dalam model penelitian  ini  sudah  memenuhi convergent  validity yang  ditunjukkan  oleh  nilai Outer Loading berkisar  dari  0,744  hingga  0,887  atau  semuanya  lebih  besar  dari  0,70,  serta varians  rata-rata  yang  diekstraksi  (AVE)  untuk  setiap  variabel  penelitian  dengan  nilai lebih dari 0,50  yang menunjukkan bahwa variabel penelitian mampu menjelaskan seti- daknya 50% varian indikator.

## Validitas Diskriminan
Selain melakukan reliabilitas internal  pada model pengukuran, validitas konstrak juga  perlu  dilakukan.  Metode  yang  digunakan  untuk  mengevaluasi  bias  dan  validitas konstrak  adalah  membedakan  validitas.  Kriteria  Fornell-Larcker  (1981)  yang  umum digunakan  didasari  oleh  pemikiran  sederhana,  yaitu  indikator  harus  dapat  menjelaskan dimensi atau variabel penelitian dibandingkan menjelaskan dimensi atau variabel pene- litian lain. Berdasarkan Fornell-Lacker Criterion, akar AVE consumer taste perception sebesar  0,821  lebih  tinggi  korelasinya  dengan  kepuasan  pelanggan  (0,596)  dan  kepu- tusan pembelian ulang (0,611). Demikian pula dengan masing-masing akar AVE kepu- asan pelanggan dan keputusan pembelian ulang seperti yang ditunjukkan pada Tabel 4.
Tabel 4. Fornell-Lacker Criterion Consumer Taste Perception Kepuasan Pelanggan Keputusan Pembelian Ulang Consumer Taste Perception 0,821 Kepuasan Pelanggan 0,596 0,862 Keputusan Pembelian Ulang 0,611 0,697 0,800
Selanjutnya,  untuk  menggambarkan  evaluasi discriminant  validity pada  tingkat indikator, cross loadings berisikan matrik loading factor (LF) atau korelasi antara setiap butir pengukuran dengan semua variabel yang diteliti. Tabel 5 menunjukkan butir peng- ukuran consumer taste perception CPT1 s.d CPT4 berkorelasi lebih kuat dengan varia- bel consumer taste perception itu sendiri dibandingkan dengan variabel lainnya.

## Tabel 5. Cross Loadings
Consumer Taste Perception Kepuasan Pelanggan Keputusan Pembelian Ulang CTP1 0,754 0,411 0,492 CTP2 0,778 0,581 0,556 CTP3 0,880 0,483 0,467 CPT4 0,866 0,453 0,471 KP1 0,539 0,877 0,691 KP2 0,548 0,868 0,634 KP3 0,506 0,815 0,446 KP4 0,458 0,887 0,601 KPU1 0,419 0,588 0,811 KPU2 0,538 0,613 0,843 KPU3 0,510 0,462 0,744
Evaluasi Structural ( Inner Model )
Coefficient Determination ( )
Untuk  mengetahui  persentase  varian  yang  dapat  dijelaskan  oleh  variabel  laten eksogen  yang  memprediksi  variabel  laten  endogen  dilakukan  perhitungan  koefisien determinasi ( ). Sebagai ukuran daya prediksi, nilai R 2 dapat diinterpretasikan dengan cara  yang  sama  seperti  yang  diperoleh  dalam  analisis  regresi  berganda.  Tabel  6  me- nunjukkan nilai 0,349 yang diartikan sebagai besarnya varian kepuasan pelanggan yang dapat  dijelaskan  oleh consumer  taste  perception sebesar  34,9%  dan  nilai  0,535  yang
menunjukkan  besarnya  varian  keputusan  pembelian  ulang  yang  dapat  dijelaskan  oleh consumer taste perception dan kepuasan pelanggan sebesar 53,5%. Kedua nilai tersebut termasuk sebagai model yang moderate (Chin, 1998:323).

## Tabel 6. Coefficient Determination
R- Square Adjusted R- Square Kepuasan Pelanggan 0,355 0,349 Keputusan Pembelian Ulang 0,545 0,535 Predictive Relevance ( )
Nilai  Q 2 dapat  digunakan  untuk  mengukur  seberapa  baik  nilai  observasi  yang dihasilkan  dari  model  penelitian  ini  dan  juga  estimasi  parameter  (Hair et  al. ,  2019). Nilai  Q- square lebih  besar  dari  0  menunjukkan  bahwa  model  penelitian  memiliki relevansi prediktif yang baik. Q -square dapat dilihat dari hasil perhitungan blind-folding pada bagian construct cross-validated redundancy. Tabel 7 menunjukkan hasil penguji- an bahwa model penelitian ini memiliki relevansi prediksi yang baik, karena model ter- sebut memiliki nilai Q- square sebesar 0,253 dan 0,320 yang menunjukkan model pene- litian memiliki relevansi prediksi yang baik.
Tabel 7. Construct Cross-validated Redundancy
SSO SSE Q² (=1-SSE/SSO) Consumer Taste Perception 400 400 Kepuasan Pelanggan 400 298.804 0,253 Keputusan Pembelian Ulang 300 204.018 0,320

## Hipotesis
Pengujian  hipotesis  dalam  penelitian  ini  ditetapkan  dengan  tingkat  signifikansi 0,05  (p<0,05)  dan two-tailed .  Hipotesis  dapat  diterima,  apabila  nilai  t-statistik  lebih besar dari 1,96 (t-tabel).
Tabel 8. Uji Hipotesis
Hn Original Sample (O) t Statistics (|O/STDEV|) p- values H1 Consumer Taste Perception → Kepuasan Pelanggan 0.596 6.998 0.000 H2 Consumer Taste Perception → Keputusan Pembelian Ulang 0.303 3.516 0.000 H3 Kepuasan Pelanggan → Keputusan Pembelian Ulang 0.516 6.093 0.000 H4 Consumer Taste Perception → Kepuasan Pelanggan → Keputusan Pembelian Ulang 0.308 4.792 0.000
Mengacu  pada  Tabel  8,  semua  hipotesis  dalam  penelitian  ini  dapat  diterima. Consumer  taste  perception berpengaruh  secara  langsung  dan  signifikan  terhadap  ke- puasan  pelanggan  dan  keputusan  pembelian  ulang.  Selanjutnya,  kepuasan  pelanggan berpengaruh  positif  dan  signifikan  terhadap  keputusan  pembelian  ulang,  sedangkan
consumer taste perception berpengaruh positif dan signifikan terhadap keputusan pem- belian ulang secara tidak langsung atau melalui kepuasan pelanggan.

## Pembahasan
Pengaruh consumer taste perception terhadap kepuasan pelanggan
Hasil  uji  hipotesis  menyatakan  pengaruh  variabel consumer  taste  perception ter- hadap  kepuasan  sebesar  (0,596)  dan  signifikan  dengan  t  statistik  (6,998>1,96)  atau  p- value (0,000<0,05)  yang  berarti  H1  diterima.  Hasil  penelitian  yang  dilakukan  oleh Resano et al. (2011) menemukan bahwa kepuasan rasa adalah faktor utama yang mem- pengaruhi  kepuasan  secara  keseluruhan.  Hasil  ini  juga  mendukung  penelitian  yang dilakukan oleh Surahman dan Winarti (2021) yang menyatakan bahwa rasa merupakan faktor  yang  paling  dominan  mempengaruhi  kepuasan  pelanggan.  Temuan  ini  tidak sejalan  dengan  penelitian  Manurung  dan  Suriono  (2020) yang  menyatakan  cita  rasa makanan  tidak  berpengaruh  terhadap  kepuasan  pelanggan.  Hasil  dalam  penelitian  ini menunjukkan bahwa ketika konsumen merasakan rasa yang tepat, melihat, dan menyen- tuh suatu produk yang dibeli akan menjadi faktor paling penting dalam consumer taste perception pada  bisnis  kuliner  agar  persepsi  yang  diharapkan  konsumen  dapat  meme- nuhi ekspektasi.
Pengaruh consumer taste perception terhadap keputusan pembelian ulang
Hasil  uji  hipotesis  menyatakan  pengaruh  variabel consumer  taste  perception ter- hadap  keputusan  pembelian  ulang  sebesar  (0,303)  dan  signifikansi  dengan  t-statistik (3,516>1,96) atau p- value (0,000<0,05) yang berarti H2 diterima. Hasil penelitian yang dilakukan  Thaichon et  al. (2018)  menjelaskan  bahwa  faktor-faktor  yang  memberikan kontribusi  besar  terhadap  keputusan  pembelian  ulang  cokelat  adalah  rasa,  kualitas, tekstur, ukuran, harga, dan variasi. Meskipun konsumen sensitif terhadap harga, mereka memberikan  bobot  yang  sama  pada  rasa.  Konsumen  tidak  suka  mengorbankan  selera mereka  untuk  makanan.  Jadi,  pelanggan  membeli  kembali  merek  yang  sama,  karena rasanya.  Hasil  penelitian  ini  mendukung  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Andreas  dan Unpapar  (2021)  yang  memperlihatkan  konsumen  senantiasa  membeli  ulang  produk kuliner  berdasarkan  persepsi  cita  rasa  yang  mereka  rasakan.  Temuan  ini  tidak  mendu- kung penelitian Musa et al. (2018a) yang menyatakan bahwa rasa makanan dan minum- an  bukan  merupakan  faktor  yang  signifikan  dalam  pengambilan  keputusan  pembelian ulang.

## Pengaruh kepuasan pelanggan terhadap keputusan pembelian ulang
Hasil uji hipotesis menyatakan pengaruh kepuasan pelanggan terhadap keputusan pembelian ulang sebesar (0,516) dan signifikan dengan t-statistik (4,792>1,96) atau p- value (0,000<0,05)  yang  berarti  H3  diterima.  Konsumen  melakukan  keputusan pembelian  ulang  dikarenakan  mereka  merasa  puas  dalam  pembelian  suatu  produk. Semakin kuat pengalaman yang dialami konsumen, maka semakin besar kecenderungan mereka  melakukan  keputusan  pembelian  secara  berulang  Musa et  al. ,  (2018b).  Hasil penelitian  ini  mendukung  penelitian  Chania et  al. (2022),  Mas’ud et  al. (2018),  dan Prameswari  (2017)  yang  menyatakan  adanya  pengaruh  kepuasan  pelanggan  terhadap keputusan pembelian ulang oleh konsumen.
Pengaruh consumer taste perception terhadap keputusan pembelian ulang melalui kepuasan pelanggan
Hasil  uji  hipotesis  menyatakan  pengaruh consumer  taste  perception terhadap keputusan  pembelian  ulang  secara  tidak  langsung  melalui  kepuasan  pelanggan  sebesar (0,308) dan signifikan dengan t-statistik (6,998>1,96) atau p- value (0,000<0,05), artinya H4  diterima.  Hasil  tersebut  menunjukkan  bahwa  variabel  bebas consumer  taste perception mampu mempengaruhi secara langsung variabel terikat keputusan pembelian ulang atau secara tidak langsung dengan melibatkan variabel mediator kepuasan pelang- gan. Perhitungan variance accounted for (VAF) menggunakan formula [1].
-------------------------[1]
Hasil  tersebut  menunjukkan  bahwa  variabel  kepuasan  pelanggan  merupakan  variabel mediasi secara parsial ( partialy mediated) dengan nilai VAF sebesar 54,1% karena nilai VAF  lebih  besar  dari  20%,  tetapi  lebih  kecil  dari  80%,  seperti  yang  disarankan  oleh Hair et al. (2017). Hasil penelitian  Inoni (2021) menyatakan bahwa keputusan pembe- lian  ulang  oleh  konsumen  untuk  suatu  produk  terdiri  atas  beberapa  faktor  yang mempengaruhinya. Salah satu faktor yang berpengaruh tersebut adalah kualitas makan- an  yang  mencakup  cita  rasa  ( taste ).  Hasil  ini  menunjukkan  bahwa  kualitas  makanan mempengaruhi keputusan pembelian ulang dengan kepuasan pelanggan sebagai variabel mediasi secara parsial.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Consumer taste perception pada industri kuliner di Kota Bandung memiliki peran penting  dalam  membentuk  kepuasan  pelanggan  yang  datang  berkunjung.  Pengalaman yang  dirasakan  konsumen  dapat  berdampak  pada  keputusan  pembelian  ulang  terhadap produk kuliner makanan dan minuman, apabila persepsi cita rasa yang mereka rasakan sesuai  dengan  harapan  mereka. Consumer  taste  perception muncul  apabila  konsumen telah merasakan apa yang mereka interpretasikan terhadap apa yang telah mereka rasa- kan.
Secara akademis, hasil penelitian ini menunjukkan bahwa consumer taste percept- ion mampu  mempengaruhi  keputusan  pembelian  ulang,  baik  secara  langsung  maupun tidak  langsung  melalui  variabel  kepuasan  pelanggan.  Secara  praktis,  hasil  ini  dapat digunakan sebagai acuan bagi para pelaku UMKM kuliner agar mereka lebih memper- hatikan consumer taste perception yang dirasakan pelanggan. Perhatian tersebut diper- lukan  agar  UMKM  dapat  menyesuaikan  harapan  pelanggan  yang  berdampak  pada  ke- puasan dan keputusan pembelian ulang. Berdasarkan hasil tersebut, UMKM disarankan untuk  selalu  berinovasi  dalam  meningkatkan consumer  taste  perception pada  produk yang dijualnya agar lebih menarik bagi pelanggan, baik secara tampilan, rasa, maupun harga yang divisualisasikan melalui menu atau media promosi lainnya.
Keterbatasan  penelitian  adalah  fokus  perhatian  hanya  pada  beberapa  daerah  di Kota  Bandung  dengan  jumlah  sampel  yang  terbatas  dan  produk  kuliner  yang  tidak spesifik.  Penelitian  selanjutnya  diharapkan  dapat  menambah  atau  mengembangkan variabel  lain  yang  dapat  mempengaruhi  keputusan  pembelian  ulang  pada  produk UMKM kuliner, seperti service quality dan atmosphere yang dapat pula menjadi faktor penentu  lainnya.  Selain  itu,  penelitian  dengan  jumlah  sampel  yang  lebih  besar  dengan
produk makanan atau minuman yang lebih spesifik perlu juga dilakukan di masa men- datang untuk mendapatkan gambaran yang lebih jelas dan akurat.

## DAFTAR REFERENSI
Ababneh, K. I., Ponnaiyan, S., ElMelegy, A. R., & Prybutok, V. (2022). Determinants of customer satisfaction and behavioral intentions in fast-food restaurants among undergraduate students during the COVID-19 pandemic. Quality Management Journal , 29 (2), 104–124. https://doi.org/10.1080/10686967.2022.2034491
Ali, H. (2019). Purchase Decision and Repurchase Models: Product Quality and Process Analysis (Case Study of House Ownership Credit Financing in Permata Sharia Bank Jakarta). Daerah Khusus Ibukota Jakarta , 11650 (1). https://doi.org/10.36348/sb.2019.v05i09.006
Andreas, Y. F., & Unpapar, A. A. (2021). Pengaruh Kualitas Pelayanan dan Cita Rasa Produk terhadap Keputusan Pembelian Ulang Produk. Jurnal Indonesia Sosial Sains , 2 (10), 1816–1826. https://doi.org/10.36418/jiss.v2i10.440
Arici, H. E., Köseoglu, M. A., & Altinay, L. (2022). Service research: Past, present, and future research agenda. Spanish Journal of Marketing - ESIC , 26 (2), 146– 167. https://doi.org/10.1108/SJME-09-2021-0177/FULL/PDF
Badan Pusat Statistika Kota Bandung (2020). Rata-rata Pengeluaran per Kapita Sebulan Makanan dan Bukan Makanan di Kota Bandung (rupiah), 2018 dan 2019.
https://bandungkota.bps.go.id/statictable/2020/11/04/1222/rata-rata-pengeluaran- per-kapita-sebulan-makanan-dan-bukan-makanan-di-kota-bandung-rupiah-2018- dan-2019.html
Basuki, K., & Marliyana, D. (2022). The Effect of Consumer Experience and Food Quality on Customer Satisfaction of Culinary MSMEs in Jakarta Moderated by Entrepreneurial Character. Budapest International Research and Critics Institute  (BIRCI-Journal): Humanities and Social Sciences , 5 (2). https://doi.org/10.33258/BIRCI.V5I2.5538
Bowen, A., & Grygorczyk, A. (2022). Consumer eating habits and perceptions of fresh produce quality. Postharvest Handling: A Systems Approach , 487–515. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-822845-6.00017-8
Chania, N., Nasti, N., & Ismail, N. (2022). Pengaruh Kepuasan dan Loyalitas Pelanggan Terhadap Keputusan Pembelian Ulang Smartphone Android pada Mahasiswa Fakultas Ekonomi UISU (Stambuk 2017-2018). Tijarah , 1 (23), 138– 144. https://jurnal.uisu.ac.id/index.php/tjh/article/download/5077/3656
Chin, W. W. (1998). The partial least squares approach to structural equation modeling. Modern Methods for Business Research , 295(2), 295–336.
Diskopukm Kota Bandung (2022). Dinas Koperasi dan Usaha Kecil dan Menengah. https://sirkuit.bandung.go.id/dashboard/dataumkm
Hair Jr, J. F., Hult, G. T. M., Ringle, C. M., & Sarstedt, M. (2021). A Primer on Partial Least Square Structural Equation Modelling (PLS-SEM). In Journal of Chemical Information and Modeling (Vol. 53, Nomor 9).
Hair, J. F., Risher, J. J., Sarstedt, M., & Ringle, C. M. (2019). When to use and how to report the results of PLS-SEM. European Business Review , 31 (1), 2–24.
https://doi.org/10.1108/EBR-11-2018-0203
Haryono, S. (2016). Metode SEM untuk Penelitian Manajemen dengan AMOS, LISREL, PLS. Badan Penerbit PT. Intermedia Personalia Utama, 450.
Hasanah, K., & Dwi Rahmatin Rusfa, D. (2022). Peran Ekonomi Kreatif di Bidang Kuliner Khas Provinsi Jambi Pada Masa Pandemi Covid-19. Journal of Applied Accounting and Business , 4 (1), 9–16. https://doi.org/10.37338/JAAB.V4I1.215 Hatammimi, J., & Andini, S. (2022). Measuring the implementation of the design thinking concept in the creative industry. International Journal of Business
Ecosystem & Strategy (2687-2293) , 4 (2), 20–27.
https://doi.org/10.36096/IJBES.V4I2.326
Inoni, O. (2021). Customer Satisfaction and Repurchase Decision: Evidence from Fast Food Restaurants. Izvestiya Journal of the University of Economics - Varna ,
65 (3), 309–329. https://doi.org/10.36997/ijuev2021.65.3.309
Juliana, J., Pramezwary, A., Tanzil, S. T., Angelina, V., & Putro, W. W. W. (2021). Analisis Kualitas Layanan dan Servicescape Terhadap Kepuasan Pelanggan Mcdonald’s Selama Covid-19. Jurnal Indonesia Sosial Sains , 2 (02), 275–288. https://doi.org/10.36418/jiss.v2i2.191
Kementrian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif (2021). Buku Outlook Pariwisata dan Ekonomi Kreatif 2021 . Badan Pariwisata dan Ekonomi Kreatif Indonesia . https://kemenparekraf.go.id/pustaka/Buku-Outlook-Pariwisata-dan-Ekonomi- Kreatif-2021
Koay, K. Y., Cheah, C. W., & Chang, Y. X. (2022). A model of online food delivery service quality, customer satisfaction, and customer loyalty: A combination of PLS-SEM and NCA approaches. British Food Journal , ahead-of-print (ahead-of- print). https://doi.org/10.1108/BFJ-10-2021-1169/FULL/XML
Krishna, A., & Elder, R. S. (2021). A review of the cognitive and sensory cues impacting taste perceptions and consumption. Consumer Psychology Review ,
4 (1), 121–134. https://doi.org/10.1002/ARCP.1069
Kusuma, A., Nugroho, S. D., & Parsudi, S. (2017). Selera Konsumen dalam Pembelian “Almond Crispy” di Toko Wisata Rasa Jemrsari Surabaya. Agridevina: Berkala Ilmiah Agribisnis , 6 (1), 13–26. https://doi.org/10.33005/ADV.V6I1.1028
Lefebvre, S., Hasford, J., & Boman, L. (2022). Less light, better bite: How ambient lighting influences taste perceptions. Journal of Retailing and Consumer
Services , 65 , 102732. https://doi.org/10.1016/J.JRETCONSER.2021.102732
Lin, L., Hoegg, J. A., & Aquino, K. (2018). When Beauty Backfires: The Effects of Server Attractiveness on Consumer Taste Perceptions. Journal of Retailing ,
94 (3), 296–311. https://doi.org/10.1016/J.JRETAI.2018.04.003
Manurung, H. P., & Suriono, H. (2020). Pengaruh Kualitas Pelayanan, Inovasi dan Cita Rasa Makanan terhadap Kepuasan Pengunjung Wisata Danau Buatan Kelapa Gading Kisaran. Prosiding Seminar Nasional Multi Disiplin Ilmu Universitas Asahan ke-4 Tahun 2020 . Kisaran, Universitas Asahan, 19 September, 487–500. Mas’ud, A. A., Rombe, E., & Nainggolan, E. P. (2018). Pengaruh Kepuasan Konsumen Terhadap Perilaku Pembelian Ulang Konsumen pada Café Dan Resto Bangi Kopitiam di Kota Palu. Jurnal Ilmu Manajemen Universitas Tadulako (JIMUT) , 4 (1), 71–80. https://doi.org/10.22487/jimut.v4i1.107
Musa, M. I., Haeruddin, M. I. W., & Haeruddin, M. I. M. (2018a). Customers’ repurchase decision in the culinary industry: Do the Big-Five personality types
matter? Journal of Business and Retail Management Research , 13 (1), 131–137. https://doi.org/10.24052/jbrmr/v13is01/art-13
Musa, M. I., Ilham, M., Haeruddin, W., Ikhwan, M., & Haeruddin, M. (2018b). Customers’ repurchase decision in the culinary industry: Do the Big-Five personality types matter? Journal of Business and Retail Management Research (JBRMR) , 13 . www.jbrmr.comA Nafila, D., Ayu 1 , S., Broto 2 , E., & Siregar, N. A. (2022). The Influence of Promotional Strategies, Product Design, and Halal Labels on the Purchase Decision of King Kebab and Rantauprapat Burger Culinary. Budapest International Research and
Critics Institute  (BIRCI-Journal): Humanities and Social Sciences , 5 (2), 9257–
9268. https://doi.org/10.33258/BIRCI.V5I2.4712
Narayanan, S., Gruber, J., Liedtke, G., & Antoniou, C. (2022). Purchase intention and actual purchase of cargo cycles: Influencing factors and policy insights. Transportation Research Part A: Policy and Practice , 155 , 31–45. https://doi.org/10.1016/J.TRA.2021.10.007
Prameswari, C. (2017). Pengaruh Harga Dan Citra Toko Terhadap Keputusan Pembelian Ulang Melalui Kepuasan Pelanggan Di Matahari Department Store Malang Town Square . 1–13. http://repository.ub.ac.id/166647/1/Clarissa Prameswari.pdf
Raditya, B., Yuliati, L. N., & Krisnatuti, D. (2019). Analysis of the Effect of Brand Image, Product Quality, and After Sales Service on Repurchase Decision of Samsung Smartphones. Russian Journal of Agricultural and Socio-Economic Sciences , 92 (8), 19–32. https://doi.org/10.18551/RJOAS.2019-08.03
Randhir, R., Latasha, K., Tooraiven, P., & Monishan, B. (2016). Analyzing the Impact of Sensory Marketing on Consumers: A Case Study of KFC. Journal of US- China Public Administration , 13 (4), 278–292. https://doi.org/10.17265/1548- 6591/2016.04.007
Resano, H., Perez-Cueto, F. J. A., de Barcellos, M. D., Veflen-Olsen, N., Grunert, K. G., & Verbeke, W. (2011). Consumer satisfaction with pork meat and derived products in five European countries. Appetite , 56 (1), 167–170. https://doi.org/10.1016/j.appet.2010.10.008
Schalich, K. M., LaPierre, P. A., & Selvaraj, V. (2022). Geospatial Fluid Milk Processing Preferences: Is Consumer Taste Perception the Key Factor? Dairy 2022, Vol. 3, Pages 413-421 , 3 (2), 413–421. https://doi.org/10.3390/DAIRY3020031
Surahman, B., & Winarti, W. (2021). Analisis Pengaruh Cita Rasa Terhadap Kepuasan Pelanggan HR Coffe SP. Empat Bebesen. Jurnal Ekonomi Review Gajah Putih , 3(2). https://doi.org/10.55542/gpjer.v3i2.70
Thaichon, P., Jebarajakirthy, C., Tatuu, P., & Gajbhiyeb, R. G. (2018). Are You a Chocolate Lover? An Investigation of the Repurchase Behavior of Chocolate Consumers. Journal of Food Products Marketing , 24 (2), 163–176. https://doi.org/10.1080/10454446.2017.1266551