## STRATEGI PENGUATAN PEREKONOMIAN MASYARAKAT MELALUI PELATIHAN PEMBUATAN TEPUNG GANYONG MERAH (TEGAME) BERBASIS KEARIFAN LOKAL
Bima Cinintya Pratama * , Fatmah Bagis, Hardiyanto Wibowo,
Maulida Nurul Innayah, Akhmad Darmawan
Universitas Muhammadiyah Purwokerto
* Email : pratamabima@gmail.com
Abstrak  : Ganyong (Canna  Edulis) merupakan  sumber  pangan  potensial  yang  memiliki kandungan  karbohidrat  dan  gizi  yang  tinggi.  Namun,  pada  umumnya  pemanfaatan umbi  ganyong  hanya  sebatas  direbus  untuk  dijadikan  camilan,  selain  itu  budidaya ganyong oleh petani masih sangat terbatas. Nilai lebih umbi ganyong, terutama umbi ganyong  merah  adalah  dapat  dibuat  tepung  dalam  berbagai  bentuk  produk  patiseri. Tepung  ganyong  merah  atau  TEGAME  berpotensi  menjadi  substitusi  dari  tepung terigu.  Luaran  yang  diharapkan  dari  program  ini  yaitu  dapat  meningkatakan pengetahuan  dan  ketrampilan  masyarakat  di  desa  Windujaya,  Kecamatan Kedungbanteng,  Kabupaten  Banyumas  dalam  mengolah  dan  memanfaatkan  umbi ganyong merah serta dapat menciptakan produk baru berbahan dasar tepung ganyong merah menjadi makanan yang dapat dijual maupun dikonsumsi warga setempat.
Kata Kunci: Canna Edulis, Ganyong Merah, Tepung.
Abstract : Canna  (Canna  Edulis)  is  a  potential  food  source  that  has  a  high  carbohydrate  and nutrient  content.  However,  in  general  the  use  of  canna  tubers  is  only  limited  to boiling as a snack, besides the canna cultivation by farmers is still very limited. The added value of canna tubers, especially red canna tubers is that flour can be made in various forms of patisserie products. Red canna flour or TEGAME has the potential to  be  a  substitute  for  flour.  The  expected  output  of  this  program  is  to  increase  the knowledge  and  skills  of  the  community  in  Desa  Windujaya,  Kecamatan Kedungbanteng , Kabupaten Banyumas in processing and utilizing red canna bulbs and can create new products made from red canna flour into food that can be sold or consumed by local residents.
Keywords : Canna Edulis, Red Canna, Flour.

## 1. PENDAHULUAN
Ketahanan  pangan  merupakan  agenda  penting  dalam  pembangunan  ekonomi  indonesia. Hal  ini  jadi  faktor  utama  dalam  mewujudkan  ketahanan  pangan  nasional  yang  berbasis kemandirian  penyediaan  pangan  domestik.  Namun,  ketersediaan  sumber  daya  alam  indonesia yang  luar  biasa  belum  mampu  untuk  memenuhi  kebutuhan  pangan  nasional,  karena  semua masyarakat  hanya  bertumpu  pada  pangan  utama,  yakni  beras.  Untuk  menjamin  ketersediaan pangan  utama  dengan  berbasis  kearifan  lokal  yang  dapat  meningkatkan  pendapatan  petani  dan mudah ditanam di lahan terbatas menjadi pilihan untuk swasembada pangan, sehingga harus ada diversifikasi  pangan  untuk  mewujudkan  swasembada  tersebut.  Salah  satu  diversifikasi  pangan adalah  pemanfaatan  umbi  ganyong  yang  merupakan  hasil  lokal  dengan  kandungan  gizi  yang tinggi. Seperti halnya umbi ganyong yang tumbuh subur di Desa Windujaya.
Desa  Windujaya  merupakan  salah  satu  desa  yang  terletak  di  Kecamatan  Kedungbanteng, Kabupaten  Banyumas.  Adapaun  batas-batas  wilayah  Desa  Windujaya  yaitu  terbagi  menjadi empat bagian disebelah utara berbatasan langsung dengan wilayah hutan negara, di sebelah timur dengan Desa Kalikesur, Desa Dawuhan di sebelah selatan, dan Desa Kalisalak di sebelah barat. Lokasi yang berada di kaki Gunung Slamet, membuat desa ini memiliki pesona yang eksotis dan potensi yang luar biasa untuk dikembangkan. Seperti layaknya di wilayah pedesaan, masyarakat banyak  yang  memanfaatkan  potensi  alam  yang  ada  sebagai  sumber  kehidupan.  Seperti memanfaatkan lahan pertanian dan perkebunan untuk menunjang kehidupan sehari-hari mereka. Namun,  karena  masih  minimnya  pengetahuan  masyarakat  akan  pengolahan  bahan  alam, sehingga  potensi  yang  ada  belum  dimanfaatkan  secara  maksimal.  Yang  menjadi  ciri  khas  di wilayah pedesaan adalah tumbuh suburnya tanaman umbi-umbian.
Salah satunya yaitu jenis umbi ganyong merah yang terdapat di Desa Windujaya. Ganyong atau  dalam  bahasa  latinnya Canna  Edulis dalam  taksonominya  merupakan  suku Zingiberales (Jahe-jahean)  (Hermann et  al, 1996;  Rukmana,  2000).  seperti  halnya  tanaman  umbi  lainnya, ganyong dapat dimanfaatkan dengan patinya.
Pati ganyong mempunyai kandungan amilosa pati yang paling tinggi dibandingkan dengan pati ubi kayu, ibu jalar dan kentang (Hung dan Morita, 2005). Di Indonesia terdapat dua varietas umbi  ganyong,  yaitu  ganyong  putih  dan  merah.  Umbi  ganyong  merah  berwarna  merah  atau ungu, sedangkan umbi ganyong putih berwarna coklat (Mutiningsih dan Suyanti, 2011). Dengan mengetahui  kandungan  dan  maafaat  yang  luar  biasa  dari  ganyong,  masyarakat  masih memanfaatkan  umbi  ganyong  merah  hanya  sebatas  dikonsumsi  dengan  cara  dimasak  atau direbus dan juga di ambil saripatinya untuk bahan pembuatan makanan.
Berikut adalah kandungan gizi yang terdapat dalam 100 gr umbi ganyong:
Tabel 1. Kandungan Gizi Komponen Satuan Jumlah Kalori Kal 95 Protein g r 1,0 Lemak g r 0,1 Karbohidrat g r 22,6 Kalsium Mg 21 Fosfor Mg 70 Besi Mg 20 Vitamin B1 Mg 100 Vitamin C Mg 10 Air g r 75 Bahan yang dapat dikonsumsi % 65

## Sumber: Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI (1981)
Dalam  rangka  mencapai  sasaran  permberdayaan  masyarakat  di  wilayah  desa  Windujaya tentunya harus disesuaikan dengan permasalahan yang terdapat. Salah satu permasalahan dalam pemanfaatan umbi ganyong merah adalah kurang pahamnya masyarakat mitra akan manfaat lain dari umbi ganyong merah yang tumbuh subur di lingkungan mereka.
Membahas  tentang  pemberdayaan  masyarakat  biasanya  berhubungan  dengan  tingkat kesiapan  masyarakat  dalam  upaya  meningkatkan  nilai  kualitas  hidup  secara  berkelanjutan. Dimana,  masyarakat  bukan  hanya  menjadi  objek  pembangunan  melainkan  juga  sebagai  objek yang  ikut  mensukseskan  pelaksanaan  pembangunan.  Oleh  karena  itu,  kegiatan  pelatihan  yang mengandalkan padaaspek  pemberdayaan  akan  terkait  masalah-masalah  sosial-budaya  yang dianut  oleh  masyarakat  itu  sendiri,  sehingga  sebagai  upaya  masyarakat  untuk  mensinergikan permberdayaan  di  suatu  wilayah  biasanya  diperkuat  dengan  nilai-nilai  lokalitas  yang mewujudkan  keharmonisan  yang  telah  menjadi  nilai  kearifan  lokal  dalam  kehidupan berkeluarga.
Fenomena  inilah  yang  dialami  oleh  masyarakat  Desa  Windujaya  dalam  upaya mengembangkan potensi yang ada  yang terkait dengan nilai kearifan lokal. Tujuan dari adanya kegiatan  ini  adalah  dapat  meningkatkan  pengetahuan  dan  ketrampilan  masyarakat  desa Windujaya, Kecamatan Kedungbanteng Kabupaten Banyumas pada umumnya serta menciptakan produk baru dengan pemanfaatan umbi ganyong merah untuk dijadikan sebagai tepung ganyong merah yang dapat dijadikan bahan baku pembuatan berbagai macam olahan patiseri.

## 2. METODE PELAKSANAAN PENGABDIAN
Mitra kegiatan PKM ini adalah Kelompok Pemberdayaan  Kesejahteraan Keluarga (PKK) Windujaya, dimana mayoritas mata pencaharian dari anggota PKK adalah ibu rumah tangga.
Hasil  wawancara  yang  dilakukan  dengan  penganggung  jawab  dari  PKK  Windujaya  yaitu Ibu  Darinah,  permasalahan  yang  dihadapi  diantaranya,  kurang  pahamnya  masyarakat  sekitar
akan  manfaat  dari  umbi  ganyong  merah,  pengolahan  produk  lebih  lanjut  dari  umbi  ganyong tersebut. Berdasarkan permasalahan mitra, beberapa metode yang digunakan berupa memberikan penyuluhan  dan  sosialisasi  mengenai  umbi  ganyong  merah,  pelatihan  tentang  pentingnya diversifikasi pangan, serta memberikan pelatihan dan pendampingan teknologi pengolahan umbi ganyong merah menjadi tepung.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Adapun beberapa hasil yang dicapai dalam kegiatan ini adalah :
a. Meningkatkan pengetahuan dan ketrampilan masyarakat mitra dalam mengolah umbi ganyong merah.
Fokus utama dari kegiatan pengabdian ini  yaitu meningkatkan pengetahuan dan ketrampilan masyarakat mitra dalam mengolah menjadi tepung. Dimana selama kegiatan pengabdian telah dilakukan penyuluhandan  sosialisasi  pendampingan  serta  pengembangan  teknologi  telah menghasilkan  suatu  bahan  baku  berupa  tepung  ganyong  merah.  Hal  ini  dapat  mengarahkan masyarakat  untuk  menciptakan  inovasi  produk  berbahan  tepung  ganyong  merah.  Dengan demikian,  masyakakat  tidak  hanya  mengolah  umbi  ganyong  merah  sebagai  makanan  saja. Dari  awal  sosialisasi  sampai  dengan  akhir  kegiatan,  terdapat  peningkatan  masyarakat  yang mengetahuinya.
Berikut  merupakan  grafik  pengukuran  perkembangan  pengetahuan  masyarakat  tentang pengolahan umbi ganyong merah :
*pengetahuan masyarakat mitra setelah adanya sosialisasi.

## b. Meningkatkan jiwa kewirausahaan pada masyarakat mitra
Dengan  adanya  kegiatan  pengabdian  ini,  masyarakat  mengetahui  tentang  bagaimana cara mengolah umbi ganyong merah menjadi suatu produk yang memiliki nilai ekonomi yang tinggi.
Setelah  dilakukan  evaluasi,  diperoleh  hasil  terdapat  masyarakat  mitra  yang  mulai membudidayakan dan merawat secara benar tanaman ganyong merah. Selain itu, terdapat tiga masyarakat  mitra  mulai  mencoba  mempraktikan  proses  pembuatan  tepung  ganyong  merah
sampai menjadi suatu prodek olahan kue, satu masyarakat mitra yang mulai mengolah tepung ganyong  merah  menjadi  kue  kering,  sementara  dua  masyarakat  mitra  lainnya  mengolah tepung  ganyong  merah  menjadi  kue  basah  dan  cake  serta  masyarakat  mitra  mulai  uji  coba melakukan penjualan di warung-warung terdekat tinggal mereka.
Terdapat  beberapa  tahapan  dalam  mencapai  hasil  yang  maksimal  dalam  kegiatan pengabdian ini, adapun tahapan-tahapan yang dimaksud sebagai berikut:
a. Tahap Persiapan
Proses  kegiatan  dimulai  dari  orientasi  lapangan,  dimana  dilakukan  diskusi  dengan Pemerintah Desa Windujaya tentang permohonan izin untuk memulai kegiatan. Selain itu dilakukan  pula  diskusi  singkat  dengan  Ketua  dan  Sekretaris  PKK  yang  berdomisili  di wilayah  RW  02  Desa  Windujaya.  Melalui  hal  tersebut,  disepakati  beberapa  hal diantaranya waktu dan tempat kegiatan, bahan dan alat yang diperlukan selama kegiatan, dan  peserta  yang  akan  mengikuti  kegiatan.  Selain  itu,  didapatkan  pula  informasi mengenai ketersediaan alat yang dapat digunakan untuk mempermudah pencapaian target kegiatan  yang  belum  tersedia  di  tengah  masyarakat.  Persiapan  selanjutnya  adalah pengolahan  bahan  mentah  sampai  menjadi  tepung  untuk  dijadikan  contoh  dalam demonstransi yang akan dilakukan selama kegiatan. Tahapan persiapan berikutnya adalah menyediakan alat-alat yang dibutuhkan dalam mempermudah pencapaian target kegiatan.
Gambar 1. Tempat pelaksanaan kegiatan pengabdian (Balaidesa Desa Windujaya)
b. Sosialisasi
Sosialisasi  dilakukan  dengan  penyampaian  materi  dan  tujuan  dilaksanakan  kegiatan.  Hal tersebut  dilakukan  agar  masyarakat  mengerti  apa  yang  menjadikan  umbi  ganyong  merah menarik  untuk  diolah  menjadi  bahan  pembuatan  produk  patiseri.  Selanjutnya  diskusi berupa apa saja manfaat lebih yang ada pada umbi ganyong merah.
Sebelum  dilakukan  sosialisasi,  sebagian  besar  anggota  kelompok  mitra  memiliki pengetahuan  tentang  pengolahan  umbi  ganyong  merah  masih  terbatas.  Setelah  dilakukan sosialisasi,  kelompok  mitra  mengetahui  cara  pengolahan  umbi  ganyong  merah  menjadi tepung ganyong merah yang kaya akan manfaat.
Dijelaskan  pula  tentang  bagaimana  pengolahan  umbi  ganyong  yang  benar  agar  mendapat hasil  yang  terbaik.  Pengolahan  untuk  umbi  ganyong  merah  ini  untuk  sampai  mendapat hasil  yang  baik  cukup  mudah,  sehingga  masyarakat  utamanya  kelompok  PKK  mampu membuat dan menginovasikannya dalam suatu produk yang memiliki nilai jual yangtinggi.
c. Produksi Tepung Ganyong
Berdasarkanpelaksanaan  pengabdian  berupa  sosialisasi  dan  praktik  pembuatan  tepung ganyong  merah,  menunjukan  hasil  yang  bagus  dengan  terjadinya  peningkatan  jumlah
Gambar 2. Ganyong Merrah
Gambar 3. Tanaman Umbi Ganyong Merah
masyarakat  dalam  kelompok  mitra  yang  mengetahui  tentang  pengolahan  umbi  ganyong menjadi tepung ganyong merah.
Praktik pembuatan tepung dilakukan dirumah sekretaris PKK desa yang berlokasi di RW 2 Desa Windujaya. Dengan harapan, masyarakat mitra yang hadir dalam pelaksanaan praktik pembuatan  itu  paham  dan  juga  dapat  menularkan  pengetahuan  yang  didapat  kepada anggota masyarakat lain yang tergabung maupun tidak tergabung dalam kelompok mitra.

## 4. SIMPULAN
Adapun simpulan yang dapat diberikan dari kegiatan pengabdian ini adalah:
a. Masyarakat mitra telah mengetahui bahwa umbi ganyong memiliki potensi yang besar, salah satunya yaitu jadi substitusi dari tepung terigu.
b. Masyarakat  mitra  telah  mendapatkan  pengetahuan  mengenai  kandungan  gizi  dan  bagaiaman cara pengolahan dari umbi ganyong merah menjadi tepung ganyong merah.

## DAFTAR PUSTAKA
Direktorat  Gizi  Departemen  Kesehatan  RI.  1981. Daftar  Komposisi  Bahan  Makanan. Bhratara Karya Aksara. Jakarta.
Hermann,  M.  1996.  Starch  Noodles  from  Edible  Canna  dalam  JJanick  (ed),  Progress  In  New Corps. ASHS Press, Arlington.
Hermann,  M.,  R.  Uptmoor,  I  Freire  and  J.L.  Montalvo,  1996.  Crop  Growth  and  Starch Productivity of Edible
Canna. International Potato Center.
http://www.cipotato.org/market/pgmrprts/pr95%2D96/program6/prog611.htm
Hung,  O.V  and  N.  Morita,  2005.  Physicochemical  Propertiesand  Enzymatic  Digestibility  of Starch  from  Edible  Canna (Canna  edulis) Grown  in  Vietnam  Carbohydrate  Polymers  61, pp.314  -  321.  Mutingsih  dan  Suyanti.  2011. Membuat  Tepung  Umbi  dan  Variasi Olahannya. PT. Agromedia Pustaka Jakarta
Rukmana. 2000. Ganyong; Budidaya dan Pescapanan. Kanisius, Yogyakarta