## NASI BIRU: SEBAGAI PENGEMBANGAN KREATIVITAS USAHA KULINER DI BEJI TIMUR DEPOK
Kartika Nuringsih 1 dan Nuryasman M.N. 2
1 Fakultas Ekonomi & Bisnis, Universitas Tarumanagara Jakarta Email: kartikan@fe.untar.ac.id
2 Fakultas Ekonomi & Bisnis, Universitas Tarumanagara Jakarta Email: nuryasman@fe.untar.ac.id

## ABSTRACT
At this time the development of the culinary business is increasingly widespread, supported by grab food or go food. Changes in patterns of working and studying from home encourage entrepreneurs to sell online and offline. For some entrepreneurs, this condition tends to tighten competition, while in terms of the number of consumers, it is even less. One of these situations has been felt by Bang Akim's culinary business, which is located in the food court of Jalan Ridwan Rais Beji Timur, Depok since 2015. Because it is close to campus, there are many places to eat along this road, including the Beji Timur Food Court with the most target market being students.  There are 15 tenants, all of whom serve a menu of white rice with chicken-based side dishes such as chicken cremes, chicken gebrek, chicken in Padang sauce, and chicken crispy. Therefore, together with one of the tenants, Mang Akim Fried Chicken, an activity was carried out to encourage creativity and innovation through the practice of making Blue Rice by using Telang Flower as a dye. Nasi Biru appreciates Sundanese rice with a savory taste but not all ingredients are used in the processing of Blue Rice. Telang flower (Clitoris Ternatea) contains anti-oxidants so it is good for use in food and beverage creations. This activity encourages the creativity and innovation of small businesses in the culinary sector so that partners can create simple solutions in a healthy and useful way so that they can sustainably maintain business performance.
Keywords: Creativity, Innovation, Culinary Business, Blue Rice

## ABSTRAK
Pada saat ini perkembangan usaha kuliner makin marak dengan didukung oleh Grab Food ataupun Go Food. Perubahan pola bekerja dan belajar dari rumah mendorong wirausaha untuk berjualan secara online maupun offline. Bagi sebagian wirausaha kondisi ini cenderung memperketat persaingan sementara dari sisi jumlah konsumen justru makin sedikit. Situasi tersebut salah satunya dirasakan oleh usaha kuliner Bang Akim yang berlokasi di food court Jalan Ridwan Rais Beji Timur Depok sejak 2015. Karena dekat dengan kampus maka di sepanjang jalan ini banyak tempat makan di antaranya Food Court Beji Timur dengan target pasar terbanyak kalangan mahasiswa. Di lokasi ini terdapat 15 tenan yang semuanya menyajikan menu nasi putih dengan lauk berbahan dasar ayam seperti ayam kremes, ayam gebrek, ayam saus padang dan ayam krispy. Oleh karena itu, bersama salah satu tenan yaitu Ayam Goreng Mang Akim dilakukan kegiatan untuk mendorong kreativitas dan inovasi melalui praktek membuat Nasi Biru dengan memanfaatkan Kembang Telang sebagai pewarna. Nasi Biru mengapresiasi Nasi Sunda dengan cita rasa gurih namun tidak semua bahan-bahan digunakan dalam proses pengolahan Nasi Biru. Bunga Telang (Clitoris Ternatea) mengandung anti oksidan sehingga baik digunakan untuk kreasi makanan dan minuman. Kegiatan ini untuk mendorong kreativitas dan inovasi usaha kecil di sector kuliner supaya mitra dapat membuat solusi sederhana melalui cara yang sehat dan bermanfaat sehingga mampu mempertahankan kinerja usaha secara berkelanjutan.
Kata kunci : Kreativitas, Inovasi, Bisnis Kuliner, Nasi Biru

## 1. PENDAHULUAN
Meskipun masih dalam situasi pandemic Corona-19 namun perkembangan usaha kuliner semakin marak. Masyarakat terdesak berkreativitas untuk menambah atau mendapatkan penghasilan bagi keluarga  sehingga  tertarik  mencari  keberuntungan  melalui  usaha  makanan.  Aspek  kemudahan dalam penghantaran makin terbantu oleh kehadiran aplikasi sementara itu media sosial juga makin memudahkan calon pelanggan mengetahui keberadaan makanan atau minuman yang ditawarkan. Meskipun belum semuanya menggunakan aplikasi pesan-antar seperti Grab Food atau Go Food tetapi keberadaannya membantu sektor kuliner atau minimal mampu bertahan di masa pandemik. Perubahan  pola  bekerja  dan  belajar  dari  rumah  memberikan  peluang  bagi  rumah  tangga  untuk menawarkan  kreasi  kulinernya  sehingga  bagi  mereka  yang  memiliki  ketrampilan  atau  hobi
memasak dipastikan memanfaatkan peluang berjualan melalui aplikasi sebagai terobosan praktis membuka usaha makanan. Pada akhirnya aneka jenis makanan ditawarkan online maupun offline seperti usaha rumah tangga, warung makan, kantin, food court hingga setingkat restoran atau café- cafean.  Maraknya  pendatang  baru  menciptakan  persaingan  bagi  pemilik  usaha  sehingga  perlu inovasi agar menu yang ditawarkan lebih disukai konsumen.
Hal sama terjadi pada usaha kuliner Mang Akim di food court di Beji Timur Depok. Sepanjang jalan Ridwan Rais terdapat banyak tempat makan tetapi yang ramai adalah food court ini dengan target pasar mahasiswa sehingga harga berkisar Rp.12.000,- s/d Rp.15.000,- per porsinya. Tempat ini  disewa  15  tenan  yang  kebetulan  menjajakan  makanan  dengan  menu  berbahan  dasar  ayam sehingga variasinya hanya bumbu dan sambal. Misalnya ayam kremes, ayam gebrek, ayam saus padang,  ayam  krispy,  ayam  mayones  dan  olahan  ayam  lainnya.  Sebelum  pandemik  tempat  ini ramai karena pelanggan utamanya mahasiswa yang indekos di sekitar Beji Timur. Tempat ini dekat dengan kampus Politeknik Negeri Jakarta sehingga permintaan pasar atau penjualan relatif stabil. Kendati demikian memasuki masa pandemik jumlah pelanggan berkurang tajam sehingga dengan variasi  menu  hampir  sama  menyebabkan  tingkat  persaingan  makin  besar.  Untuk  itu  perlu kreativitas bagi pemilik usaha kuliner.

## Gambar 1

## Menu dan Suasana Pengunjung Sebelum Pandemik
Gambaran kondisi food court serta menu seperti gambar di atas hanya saja diambil ketika masa ramai  sebelum  pandemik.  Kondisi  sekarang  sangat  jauh  berbeda  sehingga  perlu  pemahaman terhadap makna inovasi untuk mendukung keberlanjutan usaha ayam goreng kriuk Mang Akim. Jika ditelaah berdasarkan pendekatan kewirausahaan maka kreativitas merupakan salah satu aspek penting dalam keberlanjutan bisnis. Kreativitas merupakan upaya atau kemampuan memikirkan cara-cara  baru  dikembangkan  menjadi  inovasi  bisnis.  Proses  ini  memberikan  nilai  bagi  pelaku usaha  dimana  nilai  tersebut  dapat  berupa  keuntungan  atau  manfaat  yang  dirasakan  masyarakat. Inovasi  penting  bagi  wirausaha  dalam  pengembangan  produk/jasa  (Baldacchino,  2009)  bahkan sebagai keunggulan kompetitif (Maritz & Donovan). Demikian juga (Djayadiningrat, Sukaatmadja &  Yasa,  2017)  membuktikan  peran  inovasi  terhadap  kinerja  penjualan  sector  kuliner  di  Bali. Dibuktikan juga oleh (Djodjobo & Tawas, 2014) bahwa inovasi produk nasi kuning di Menado berhubungan  positif  dengan  keunggulan  bersaing.  Hal  sama  dibuktikan  (Curatman,  Rahmadi., Maulany & Ikhsani, 2016). Inovasi sebagai salah satu dimensi orientasi kewirausahaan sehingga turut menentukan keberhasilan wirausaha. Terlebih lagi di masa pandemic, inovasi dan kreativitas perlu bagi pemilik UMKM (Rosmadi, 2021) sehingga inspirasi inovasi digali melalui berbagi cara
mulai  membaca  buku/majalah,  mendengarkan  cerita,  jalan-jalan,  bermain,  nonton  atau  media sosial.  Dengan  demikian  dilakukan  sosialisasi  dan  praktek  berinovasi  pada  usaha  kuliner  ayam goreng Mang Akim.
Sesuai  dengan  masalah  mitra,  persaingan  menu  sangat  ketat  dimana  jenis  menu  masakan semuanya berbahan ayam dengan paket ayam goreng, sambal, lalap, nasi putih dan minuman teh tawar  atau  segelas  air  mineral.  Ke-15  tenan  semuanya  seperti  itu  dengan  vareasi  hanya  bumbu ayam dan sambal. Dengan demikian prioritas masalah mitra berkaitan dengan aspek manajemen kreativitas. Untuk menjaga keberlanjutan bisnis perlu diikuti dengan kemampuan inovasi dimana kemampuan berinovasi tersebut sangat berkaitan dengan pengelolaan kreativitas. Melalui kegiatan ini belajar membuat inovasi pada nasi sebagai pendamping ayam kremes dan sambal plus lalapan. Nasi  putih  atau  nasi  uduk  sudah  banyak  dijual  oleh  masyarakat  sedangkan  untuk  nasi  kuning kurang sesuai untuk menemani nasi kremes buatan Mang Akim. Untuk itu berinovasi membuat nasi biru sebagai vareasi dari nasi putih.
Pemilihan material awarn biru menggunakan bahan alami “Kembang Telang” yang saat ini masih banyak  ditanam  di  kebun  warga.  Jika  nanti  diperlukan  dalam  partai  besar  maka  persediaan Kembang Telang kering dapat dibeli melalui online. Inovasi ini menghasilkan warna biru muda agak violet kemudian jika dipadukan dengan sambal berwarna merah serta lalapan berwarna hijau dengan  kombinasi  ayam  goreng  berwarna  coklat  cerah  dan  kerupuk  berwana  putih  maka  akan menghasilkan paduan warna yang menarik. Dengan ditemani oleh jus jeruk atau jeruk manis makin memberikan variasi warna menarik. Oleh karena itu dicoba merealisasikan dan ditawarkan kepada konsumen.  Hasil  review  nantinya  digunakan  sebagai  masukan  dalam  pengembangan  Ayam Goreng Mang Akim.

## 2. METODE PELAKSANAAN PKM
Sejalan  dengan  analisis  situasi  masalah  maka  solusi  difokuskan  pada  manajemen  kreativitas karena  masalah  ini  dapat  berpengaruh  terhadap  kemampuan  inovasi.  Sebagai  solusi  dilakukan kegiatan  sosialisasi  dan  praktek  membuat  nasi  biru.  Target  kegiatan  praktek  membuat  inovasi sederhana melalui nasi biru sebagai pendamping ayam krispinya. Kriteria pengukuran adalah mitra dapat  membuat  nasi  biru  kemudian  diperkenalkan  kepada  konsumen  secara  terbatas  untuk direview sehingga hasil tersebut sebagai informasi dalam pengembangan lebih lanjut. Meskpun demikian  tidak  mudah  melakukan  inovasi  tetapi  paling  tidak  telah  dilakukan  terobosan  pada kegiatan ini sehingga kedepannya dapat dimanfaatkan oleh wirausaha.
Tahapan pelaksanaan diantaranya (1) berdiskusi dengan mitra tentang perkembangan usahanya di masa pandemik. (2) mendiskusikan jenis-jenis menu ayam yang dibuat oleh para pedagang di food court tersebut. (3) Mencari dan mereview jenis menu berbahan dasar nasi melalui media internet. (4) Memberikan pengetahuan manfaat inovasi dan praktek membuat nasi biru. (5) Pelaksanaan kegiatan dan evaluasi hasil kegiatan. Kegiatan dilaksanakan pada Minggu ke-2 dan ke-3 bulan Juni  2021  dimana  pandemic  sudah  mulai  meningkat  pada  saat  itu  sehingga  tidak  harus  selalu bersama-sama dalam aktivitas memasaknya.
Partisipasi mitra berupa (1) Bersedia mencoba inovasi ini. (2) Bersama-sama mereview nasi biru serta meminta konsumen menilai atas rasa dan tampilan nasi biru tersebut. (3) Bersedia bersama- sama mengevaluasi hasil kegiatan sehingga perlu atau tidaknya nasi biru sebagai salah satu menu dalam usaha ayam goreng Mang Akim atau dapat dijadikaan menu baru khusus untuk melayani pesanan khusus di luar kegiatan usaha warungannya.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Permasalahan terbesar yang melatarbelakangi dalam kegiatan ini adalah pandemic dimana pemilik usaha kuliner mengalami kehilangan omset tetapi memiliki banyak waktu luang. Karena dalam kondisi wabah maka upaya menjaga keamanan masing-masing pihak lebih diprioritaskan sehingga beberapa aktivitas dilakukan secara terpisah. Hasil kegiatan sebagai berikut:
Pertama: Mencari jenis-jenis aneka hidangan tradisional dalam kuliner Indonesia diantaranya nasi kuning, nasi uduk, nasi merah, nasi hitam, nasi sunda, nasi ulam dan nasi bakar. Pemilihan kuliner jenis nasi disesuaikan pola makan masyarakat Depok, menu ayam goreng yang disajikan dalam warung  makan  Mang  Akim  serta  inovasi  kekinian  makanan  tradisional.  Pencarian  melalui google.com diringkas pada Gambar 2.

## Gambar 2

## Aneka Ragam Kuliner Sebagai Rujukan (Google.com)
Kedua:  berdasarkan  sembilan  jenis  makanan  terpilih  tiga  untuk  direview  sebagai  materi pengembangan yaitu: nasi sunda, nasi hijau dan nasi biru. Hasil ulasan sebagai berikut: Nasi Sunda berbahan dasar beras putih dan teri dengan bumbu utama berupa bawang merah dan putih, cabai merah dan hijau serta bumbu daun-daunan seperti daun salam, daun jeruk purut, daun pandan dan serai. Bercita rasa gurih dengan lauk berupa tempe/tahu goreng, ayam goreng, telur asin, sambal, lalapan daun kemangi, sayur asem serta ikan asin goreng. Nasi Sunda tidak menggunakan santan tetapi cita rasa gurih teri goreng dicampurkan dalam nasi liwet. Jenis nasi ini dapat dikolaborasikan dengan ayam goreng kriuk Mang Akim tetapi dengan penyesuaian tidak menggunakan ikan asin. Oleh karena itu direferensikan sebagai inovasi ayam goreng kriuk.
Nasi Hijau (Nasi Uduk Hijau) berbahan beras putih dengan santan, daun pandan dan bumbu utama berupa daun salam, serai dan lengkuas. Bercita rasa gurih dengan lauk berupa orek tempe, irisan telur dadar, ayam goreng, sambal, ketimun, kerupuk serta ditaburi dengan bawang goreng. Warna kehujauan diperoleh dari berbagai material alami seperti daun pandan, daun suji, cahe hijau besar, daun bayam atau sawi. Nasi Hijau biasa digunakan sebagai menu acara arisan tetapi jenis nasi ini
sangat jarang dijual sebagai menu sarapan pagi di Depok dan sekitar Beji Timur. Jenis nasi ini direferensikan  sebagai  vareasi  menu  nasi  pada  ayam  goreng  kriuk  Mang  Akim  sehingga  dapat dipertimbangkan sebagai inovasi pada menu ayam tersebut.
Nasi  Biru  berbahan  dasar  beras  putih  dan  Bunga  Telang  sebagai  pewarna  biru.  Bumbu  utama berupa bawang merah, bawang putih, daun salam, daun jeruk purut, dan serai. Nasi biru dimasak tanpa menggunakan santan sehingga dapat dinikmati oleh penggemar kuliner yang menghindari kolesterol. Warna biru dari bunga Teleng terlihat unik dan menarik sementara itu bunga Teleng memiliki banyak manfaat sebagai obat herbal. Bercita rasa gurih dengan lauk berupa ayam goreng, telur balado, sambal terasi, lalapan, kerupuk serta ditaburi dengan bawang goreng. Menu ini sesuai untuk  makan siang, sebagai  menu saat  arisan atau konsumsi  pertemuan keluarga. Jenis  nasi  ini dapat  direferensikan  sebagai  vareasi  menu  nasi  pada  ayam  goreng  kriuk  Mang  Akim  sehingga dapat  dipertimbangkan sebagai  inovasi  atau diferensiasi  produk pada ayam  goreng kriuk Mang Akim.
Ketiga: mempertimbangkan nasi biru sebagai sebagai vareasi nasi putih menggunakan bahan alami Bunga Telang. Referensi penggunaan kembang Telang berdasarkan publikasi media online salah satunya  di  Yogyakarta  sudah  ada  konsep  resto  yang  mengangkat  nasi  biru.  Kembang  ini mengandung  anti  oksidan  sehingga  secara  herbal  bermanfaat  untuk  menurunkan  masalah kesehatan  seperti:  tekanan  darah  tinggi,  gula  darah,  mata  merah,  bronchitis,  diare  dan meningkatkan daya tahan tubuh. Bunga Teleng ( Clitoris Ternatea ) hanya memberikan efek biru dalam makanan tanpa merubah rasa makanan sehingga dapat  dipadukan  dalam bahan makanan berbahan dasar warna putih seperti nasi atau untuk minuman. Inovasi dikembangkan melalui alam sehingga  tindak  terdapat  unsur  kimia/pengawet  dalam  proses  warna  tersebut.  Inovasi  ini  lebih menghargai  alam  sehingga  dalam  jumlah  besar  dapat  mengapresiasi  pekebun  yang mengembangkan  Bunga  Telang  sebagai  komoditas  holtikultura.  Oleh  karena  itu  dicoba merealisasikan dan ditawarkan kepada konsumen skala terbatas. Hasil review konsumen nantinya digunakan sebagai masukan dalam pengembangan Ayam Goreng Mang Akim dengan vareasi nasi biru.
Keempat: Praktek pembuatan nasi biru dilaksanakan 14 Juni 2021 dengan menggabungkan Nasi Sunda  dengan  vareasi  Bunga  Telang  sehingga  nasinya  memiliki  cita  rasa  gurih  dengan  warna gradasi biru muda yang menarik. Berdasarkan tiga referensi nasi terpilih dua yaitu nasi sunda dan nasi biru sehingga digabungkan menjadi nasi biru ala nasi sunda. Hasil dimintakan review kepada pelanggan tentang tiga hal yaitu: (1) kesesuaian rasa nasi biru itu sendiri, (2) kesesuaian rasa antara nasi biru dengan lauk ayam goreng kriuk Mang Akim, dan (3) kesesuaian warna biru dalam nasi tersebut. Hasil review sebagai pertimbangan dalam merealisasikan ide nasi biru tersebut. Bahan- bahan membuat Nasi Biru dapat dilihat pada Gambar 3. Rincian proses pembuatan sebagai berikut:
Bumbu  Nasi  Biru  mengimprovisasi  Nasi  Sunda  terdiri  3  siung  bawang  putih,  5  siung  bawang merah, 6 buah cabe rawit merah, 3 lembar lembar daun salam segar, 2 lembar daun jeruk purut segar,  1  batang  serai  segar,  sedikit  jahe  dan  15  tangkai  Bunga  Telang.  Beras  yang  digunakan sebanyak  5  takar  versi  Magic  com  yang  biasa  digunakan  untuk  rumah  tangga.  Setelah  dicuci dengan  air  bersih,  bunga  Telang  direndam  dalam  air  hangat  kemudian  diambil  airnya  untuk menanak nasi. Selanjutnya, bawang putih, bawang merah dan jahe diiris tipis/dicincang kemudian digoreng  sampai  harum  dengan  menggunakan  sedikit  minyak  dan  mentega.  Setelah  harum, dicampurkan dengan beras tambahkan dengan sedikit garam, cabe rawit utuh dan bumbu daun- daunan ke dalam panci Magic com. Kemudian dimasukan air Telang sesuai takaran Magic com dan masak sampai matang. Setelah matang, nasi diaduk aduk agar merata dan mulai mengeluarkan
wangi serai dan daun salam kemudian tutup kembali supaya tanak. Nasi Biru dinikmati dengan lauk  telur/kentang  bumbu  balado,  orek  tempe,  ayam  goreng  Mang Akim,  kerupuk  putih  dan ketimun  sebagai  lalapannya.  Sedangkan  minumannya  sangat  sesuai  dengan  teh  dandang  tawar hangat atau es teh manis. Cita rasa nasi ini gurih dengan rasa pedas telur balado, agak manis orek tempe serta cocok dipadukan dengan ayam goreng Mang Akim. Uji coba membuat Nasi Biru versi bumbu Nasi Sunda sebagai percobaan pertama.
Percobaan  ke-1  menghasilkan  12  porsi  nasi  biru  komplet  kemudian  direviewkan  pada  10 pelanggan  dengan  menekankan  pada  tiga  aspek.  Sebagai  gambaran  jawaban  10  orang  menilai kualitas  nasi  biru  terkait  dengan  kesesuaian  rasa  dan  warna  seperti  terlihat  pada  Tabel  1.  Bagi sebagian responden yang menjawab tidak sesuai karena membandingkan dengan nasi uduk dengan dominasi rasa gurih santan kelapa. Namun sebagian menyatakan bahwa rasa nasinya enak serta wangi  aroma  salam  dan  sereinya  pas  sehingga  cocok  dengan  lauk  ayam  goreng  Mang Akim. Bahkan ada yang minta warna birunya ditambah supaya lebih tajam atau ngejreng birunya. Karena menu nasi biru relatif baru bagi konsumen food court sehingga menu “Nasi Biru Ayam Goreng Mang Akim” dicoba dikembangkan versi nasi uduk Betawi.

## Gambar 3
Bahan-Bahan Membuat Nasi Biru
Tabel 1

## Respon Konsumen
No Kategori Penilaian 10 Responden Sesuai Kurang Tidak Sesuai 1 Kesesuaian rasa nasi biru itu sendiri 5 3 2 2 Kesesuaian rasa nasi biru dengan lauk ayam goreng Mang Akim. 6 2 2 3 Kesesuaian warna biru dalam nasi 7 3 0
Pada  percobaan  ke-2  Mang Akim  membuat  Nasi  Uduk  Biru  versi  Betawi  dengan  santan  dan bumbu  khas  Nasi  Uduk  Betawi.  Karena  ditambah  dengan  santan,  efek  biru  menjadi  memudar sehingga takaran atau jumlah tangkai bunga Telang harus ditambahkan. Jika disesuaikan dengan takaran  pada  resep  pertama  maka  diperlukan  sebanyak  20-25  bunga. Terlihat  pada  Gambar  4, secara cita rasa nasi terasa enak dengan lauk komplet versi nasi uduk seperti: kerupuk, bihun, ayam goreng, bawang goreng, irisan telur dadar dan cabe merah. Namun dipadukan dengan ayam goreng
Mang Akim menjadi kurang pas sehingga pada menu tersebut lauknya disesuaikan dengan ayam goreng biasa (bukan bumbu ayam kriuk).
Dengan demikian hasil mempertahankan percobaan pertama yaitu: “Nasi Biru Ayam Goreng Mang Akim” dengan pertimbangan rasa nasi biru versi nasi sunda lebih cocok dengan ayam tersebut serta  tidak  banyak  yang  menyamai  menu  tersebut.  Tampilan  nasi  biru  jika  diplating  dengan menarik  dapat  memberikan  kombinasi  warna  yang  menarik  sehingga  bagi  konsumen  milenial makanan  selain  enak  rasanya  juga  enak  difoto  sehingga  melalui  gagasan  nasi  biru  dapat menggugah wawasan bahwa kreativitas dapat dilakukan melalui lingkungan terdekat.
Meskipun  demikian  harus  mengingatkan  aspek  higienitas.  Di  masa  pandemik  Covid-19  tidak sebatas kreativitas menampilkan makanan atau rasa tetapi harus diikuti dengan higientas selama proses  pengolahan  sampai  dengan  penyajiannya.  Seperti  studi  Salomon,  Ahmad,  Kosasih  & Sukania  (2021)  di  masa  pandemic  konsumen  memperhatikan  faktor  higienitas  suatu  produk sehingga mitra Ayam Goreng Mang Akim harus menyadari hal tersebut.

## Gambar 4
Nasi Biru Variasi Bumbu Nasi Uduk

## Gambar 5 Suasana Food Court
Kendala dalam kegiatan ini berkaitan dengan pandemic sehingga tempat makan ini menjadi sepi pembeli. Oleh karena itu pemilik tempat makan meliburkan usahanya dalam satu bulan sehingga baru buka setelah idul fitri. Sebagai gambaran situasi tempat makan terlihat di Gambar 5 dimana jumlah pembeli masih sedikit, berbeda dengan Gambar 1 terlihat ramai. Hal ini berkaitan dengan masa  pembatasan  dan  belajar  jarak  jauh  beberapa  kampus  seperti  Universitas  Indonesia  dan Politeknik  Negeri  Jakarta.  Terlepas  dari  faktor  pandemik,  tujuan  berkunjung  ke  Kota  Depok khususnya Beji Timur, diantaranya untuk menuntut ilmu di kedua kampus tersebut. Mahasiswa dari berbagai kota di Indonesia tinggal atau indekos di kawasan Beji Timur sehingga menjadikan peluang ekonomi bagi kuliner di Depok. Oleh karena itu sambil mempersiapkan pasca pandemic
Covid-19 perlu dilakukan kreativitas atau inovasi bagi wirausaha kuliner diantaranya melalui nasi biru tersebut.
Manfaat  kegiatan  ini  bagi  mitra  adalah  untuk  membangun  kreativitas  agar  memiliki  referensi aneka  menu  makanan  sehingga  dapat  dipraktekan  dan  berdampak  positif  terhadap  kinerja usahanya. Kombinasi antara keunikan warna dan rasa makanan akan memberikan suasana sukacita atau gembira sehingga merasakan keinginan menikmati makanan tersebut. Hal ini seperti hasil studi Paramita, Chairy &  Syahrivar (2021) mengidentifikasi bahwa kenikmatan makanan lokal berpengaruh pada sukacita konsumen dan keinginan berkunjung kembali bahkan sukacita tersebut memediasi kenikmatan konsumen pada keinginan mengunjungi kembali tempat makan tersebut. Oleh karena itu penting bagi wirausaha kuliner untuk menyajikan kuliner yang nikmat serta unik sehingga membuat konsumen bersuka cita ketika menikmati nasi biru dan ayam goreng di tempat makan Mang Akim.
Kegiatan ini bukan sekedar praktek atau mencontoh model Nasi Biru tetapi lebih bertujuan untuk memancing  kreativitas  atau  merangsang  munculnya  gagasan  ( insight )  pada  diri  pemilik  usaha diantaranya  dalam  pengembangan  produk  dengan  material  yang  aman  dan  ramah  lingkungan. Kebersamaan  ini  sebagai  edukasi  bagi  pelaku  usaha  kecil  atau  mikro  tentang  pentingnya kreativitas dan inovasi untuk mendukung keberlanjutan usaha meskipun belajar dari lingkungan alam  sekitar.  Di  samping  itu  melalui  pemanfaatan  bunga  Telang  berarti  akan  memotivasi masyarakat dalam menjaga kelestarian lingkungan atau dipastikan menghindari penggunaan bahan kimia  dalam  pengolahan  lahan  pertanian  atau  kebun.  Hal  ini  secara  tidak  langsung  berkaitan dengan upaya menjaga kelestarian lingkungan sembari membangun kreativitas melalui uji coba membuat Nasi Biru Kembang Telang. Indonesia dikenal dengan aneka ragam kuliner nasi seperti yang  telah  dibahas  pada  bagian  sebelumnya  sehingga  luaran  dari  kegiatan  ini  juga  sebagai apresiasi  kepada  sektor  kuliner  sebagai  bagian  dari local  food  entrepreneurship di  Indonesia (Nuringsih & Edalmen, 2021).
Dalam  edukasi  ini  diharapkan  dapat  memberikan  kontribusi  kepada  mitra  usaha  kuliner  dalam meningkatkan diferensiasi produk. Dengan pendekatan ini akan menciptakan menu makanan yang enak  dan  bergizi,  disajikan  secara  unik  dan  cantik  serta  diolah  dengan  cara  higienis.  Dengan penambahan  bumbu-bumbu  alami  serta  penambahan  waktu  pengerjaan  yang  relatif  tidak  lama ataupun  rumit  maka  wirausaha  dapat  menyajikan  menu  baru  dengan  harga  terjangkau  bagi mahasiswa  atau  pelanggan  di  sekitar  Beji  Timur.  Terlebih  melalui  aplikasi  Go  Food  atau  Grab Food  menjadi  lebih  mudah  dipesan  dan  diantarkan  kepada  pembeli  sehingga  dapat  bersaing dengan menu sejenis serta dapat meningkatkan kinerja penjualan

## 4. KESIMPULAN DAN SARAN
Kegiatan bersama Ayam Goreng Mang Akim untuk mendorong kreativitas dan inovasi melalui praktek  membuat  Nasi  Biru  dengan  memanfaatkan  Kembang  Telang.  Percobaan  pertama membuat Nasi Biru mengapresiasi Nasi Sunda dengan cita rasa gurih namun tidak semua bahan- bahan digunakan dalam proses pengolahannya. Bunga Telang (Clitoris Ternatea) mengandung anti oksidan  sehingga  baik  digunakan  sebagai  pewarna  alami  dalam  kreasi  makanan  dan  minuman. Kegiatan  ini  bertujuan  untuk  mendorong  kreativitas  dan  inovasi  usaha  kecil  di  sektor  kuliner supaya mitra dapat membuat solusi sederhana melalui cara yang sehat dan bermanfaat sehingga mampu mempertahankan kinerja usaha secara berkelanjutan. Terdapat beberapa aspek penilaian atau feedback dari konsumen terkait dengan (1) kesesuaian rasa nasi itu sendiri, (2) kesesuaian rasa jika dipadukan dengan ayam goreng Mang Akim, dan (3) kesesuaian warna biru dalam nasi tersebut.  Di  antara  komentar  konsumen  terdapat  saran  pada  nasi  uduk  sehingga  dilakukan
percobaan kedua dengan membuat nasi biru versi nasi uduk betawi. Secara cita rasa nasi terasa enak dengan lauk komplet versi nasi uduk seperti kerupuk, bihun, ayam goreng, bawang goreng, irisan  telur  dadar  dan  cabe  merah.  Namun  dipadukan  dengan  menu  lauk  menjadi  kurang  pas sehingga dipertahankan kreasi menu nasi biru  ayam goreng Mang Akim.
Kendala  berhadapan  dengan  wabah  yang  makin  meluas.  Sejalan  dengan  kondisi  ini,  kegiatan dilakukan secara bertahap. Karena kampus dan sekolah sekitar kantin libur maka kondisi kantin sepi  pengunjung.  Proses  kreativitas  bersifat  jangka  panjang  dan  berkesinambungan  sehingga sebagai saran kegiatan serupa dapat dilanjutkan di periode berikutnya. Kegiatan ini bukan sekedar praktek mencontoh Nasi Biru tetapi bertujuan memancing kreativitas atau merangsang munculnya gagasan dalam pengembangan produk sesuai lingkungan alam sekitar. Kebersamaan ini sebagai edukasi  bagi  pelaku  usaha  kecil  tentang  pentingnya  kreativitas  dan  inovasi  untuk  mendukung keberlanjutan  usaha.  Dalam  edukasi  ini  diharapkan  dapat  memberikan  kontribusi  kepada  mitra usaha kuliner dalam meningkatkan diferensiasi produk. Dengan pendekatan ini akan menciptakan menu makanan yang enak dan bergizi, disajikan secara unik dan cantik serta diolah dengan cara higienis.  Namun  implementasinya  nanti  tergantung  pada  ketersediaan  Bunga  Telang  sehingga upaya mendapatkan pasokan bunga Telang dapat dibeli melalui online atau bekerjasama dengan pekebun  sekitar  Beji  Timur.  Untuk  saat  ini  masih  banyak  area  lahan  yang  tidak  dipergunakan secara  optimal  sehingga  dengan  ditanami  bunga  Telang  dapat  dimanfaatkan  oleh  pengusaha kuliner yang ingin melakukan inovasi melalui menu nasi biru.
Ucapan Terima Kasih ( Acknowledgement )
Terima  kasih  kepada  LPPM  Universitas  Tarumanagara  atas  kontribusinya  dalam  pelaksanaan PKM  dengan  SPK  No:  905-Int-KLPPM/UNTAR/V/2021.  Terima  kasih  kepada  Ayam  Goreng Mang  Akim  Beji  Timur  atas  kerjasamanya  dalam  praktek  pembuatan  menu  Nasi  Biru  sebagai inovasi usaha kuliner.

## REFERENSI
Baldacchino, L. (2009). Entrepreneurial Creativity and Innovation, First International Conference on Strategic Innovation and Future Creation, Monday 23 March 2009, Malta. Curatman, A., Rahmadi., Maulany, S. & Ikhsani, M.M. (2016). Analisis Faktor-faktor Pengaruh Inovasi Produk yang Berdampak pada Keunggulan Bersaing UKM Makanan dan Minuman di Wilayah Harjamukti Kota Cirebon, JURNAL LOGIKA , XVIII (3), 61-75.
Djayadiningrat,  A.F.,  Sukaatmadja,  I.P.G.  &  Yasa,  K.N.N.  (2017).  Peran  Inovasi  Produk Memediasi  Orientasi  Kewirausahaan  Terhadap  Kinerja  Pemasaran  IMK  Sektor  Industri Makanan Kota Denpasar, E-Jurnal Manajemen Unud , 6 (9), 4978-5004. Djodjobo, C.V. & Tawas, H,N. (2014). Pengaruh Orientasi Kewirausahaan, Inovasi Produk, Dan Keunggulan Bersaing Terhadap Kinerja Pemasaran Usaha Nasi Kuning Di Kota Manado, Jurnal EMBA , 2 (3), 1214-1224.
Maritz, A. & Donovan, J. (2015), Entrepreneurship and innovation, Education + Training , 57 (1), 74 – 87. http://dx.doi.org/10.1108/ET-02-2013-0018.
Nuringsih,  K.  &  Edalmen,  E.  (2021).  Local  Food  Entrepreneurship:  Sebagai  Model Pengembangan  Kewirausahaan  Berkelanjutan, Jurnal  Muara  Ilmu  Ekonomi  dan  Bisnis, 5 (2), 457-468.
Paramita, R.J, Chairy. C. & Syahrivar, J. (2021). Local Food Enjoyment and Customer Delight: Keys to Revisit Intention, Jurnal Muara Ilmu Ekonomi dan Bisnis, 5 (2), 384-394. Rosmadi, M.L.N. (2021). Inovasi dan Kreativitas Pelaku Usaha UMKM di Era Covid-19, Jurnal IKRA-ITH Ekonomika , 4 (2), 87-94.
Salomon, L.L, Ahmad, Kosasih, W. & Sukania, I.W. (2021). Rancang Ulang Kemasan Produk Makanan Beku Berbahan Dasar Seafood Guna Peningkatan Pangsa Pasar di Era Pandemi Covid-19, Jurnal Bakti Masyarakat Indonesia , Vol. 4, No. 2, Agustus, Hlm: 307-313.