## PENGARUH PENGGUNAAN JENIS GULA TERHADAP MUTU KURMA TOMAT
(The effect of different sugar type on the quality of  tomato date)
Amran Laga 1*) , Jumriah Langkong 1) , dan Muhpidah
*) email Penulis Korespondensi: amranlaga@gmail.com

## ABSTRAK
Pengolahan  tomat  segar  menjadi  suatu  produk  selain  mampu  mempertahankan  daya simpannya juga mampu meningkatkan nilai jual dari tomat segar. Penggunaan jenis gula yang berbeda  pada  pengolahan  tomat  memberikan  hasil  yang  berbeda  pula  terhadap  karakteristik dan  penerimaan  panelis  dari  kurma  tomat.  Hasil  analisa  kadar  air  menunjukkan  bahwa penggunaan  gula  pasir  memiliki  nila  kadar  air  terendah  yaitu  13,8%,  tingkat  keasaman  5,31 dan  mampu  mempertahankan  tingkat  vitamin  C  setelah  pengolahan  sebesar  60,25%. Sedangkan  penggunaan  gula  merah  pada  kurma  tomat  menghasilkan  nilai  kadar  air  sebesar 14,8%,  tingkat  keasaman  5,84  dan  hanya  mampu  mempertahankan  kadar  vitamin  C  setelah pengolahan  sebesar  37,82%.  Hasil  analisa  terhadap  tingkat  penerimaan  dari  kurma  tomat menunjukkan bahwa kurma tomat dengan penggunaan gula pasir lebih disukai dibandingkan dengan penggunaan gula merah.
Kata Kunci : tomat, kurma tomat, gula pasir, gula merah.

## ABSTRACT
The  processing  of  tomatoes  into  the  product  was  able  to  maintain  the  storability  and also increased  the economic value of fresh tomatoes. Different types of sugar gave different results  for  the  quality  and  the  panelist  preference  of  tomatoe  dates.    The  analysis  of  water content showed that the use of sugar had the lowest moisture content of 13.8%, acidity level of 5.31 and was able to maintain a level of vitamin C after processing of 60.25%. While the use of brown sugar in tomato dates  showed moisture content of 14.8%, acidity level of 5.84 and  only  able  to  maintain  vitamin  C  levels  after  processing  of  37.82%.  The  panelist preference showed that tomato dated with sugar was more preferred than tomato dates with brown sugar .
Keywords : Tomato, tomato dates, sugar, brown sugar .

## I. PENDAHULUAN
Tomat  merupakan  salah  satu  jenis tanaman hortikultura yang banyak dikembangkan khususnya di daerah dataran tinggi.  Tomat  dalam  kalangan  rumah tangga  dijadikan  sebagai  salah  satu  bahan makanan. Selain dari kandungan vitamin C tomat  yang  tinggi,  kadar  air  yang  dimiliki tomat  juga  cukup  tinggi  sehingga  sangat baik  untuk  kesehatan  terutama  kulit.  Akan tetapi  pemanfaatan  tomat  saat  ini  masih
terbatas  pada  pengolahan  rumah  tangga. Sedikit  orang  yang  mengetahui  bahwa tomat  dapat  dimanfaatkan  menjadi  produk olahan  yang  dapat  meningkatkan  kualitas dan daya simpan tomat. Pemanfaatan tomat menjadi  kurma  tomat  (Kurmato)  telah dilakukan sebelumnya. Hasil pengembangan tomat menjadi kurma tomat diketahui  masih  mampu  mempertahankan kadar  vitamin  C  mencapai  60,25%  (Laga, 2018).
1*) Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Hasanuddin, Makassar , Indonesia
Berdasarkan  dari  penelitian  tersebut sehingga dilakukan
pengembangan terhadap  proses  pembuatan  kurma  tomat. Pengembangan  terhadap  produk  olahan tomat sebelumnya dilakukan dengan mengolah  tomat  segar    menjadi  kurma tomat  dengan  tambahan  gula  pasir.  Paper ini  bertujuan  untuk  melihat  pengaruh penggunaan  jenis  gula  dalam  proses pembuatan kurma tomat terhadap karakteristik  dari  produk  akhir  yang dihasilkan.  Dengan  adanya  penelitian  ini diharapkan  dapat  menambah  wawasan  dan minat  petani/pelaku  usaha  terhadap  produk olahan  buah  yang  dapat  meningkatkan keuntungan serta nilai jual tomat.

## II. METODOLOGI PENELITIAN
Proses pembuatan kurma tomat dengan  penggunaan  gula  merah  sebagai bahan  pengganti  gula  pasir  pada  proses pembuatan kurma tomat merupakan modifikasi  proses  pengolahan  tomat  pada paper  sebelumnya.  Proses  pembuatan kurma tomat disajikan pada Gambar 01.
Gambar 01. Proses pengolahan tomat segar menjadi Kurma Tomat (Laga, et.al., 2018)

## 2.1 Alat dan Bahan
Perlatan  yang  digunakan  pada  proses pembuatan  manisan  kurma  tomat  cukup sederhana.  Peralatan  yang  digunakan  yaitu kompor,  wajan,  sudip  kayu,  pisau  untuk menyayat  tomat  dan  wadah.  Bahan  yang
digunakan  dalam  pembuatan  kurma  tomat yaitu buah tomat segar dan gula merah.

## 2.2 Pembuatan Kurma Tomat
Proses pembuatan kurma tomat dimulai dengan proses sortasi dan pengeratan  bagian  ujung  daun  buah  tomat. Buah tomat kemudian di blanching dengan cara  dilakukan  perendaman  didalam  air panas  selama  5  menit  sampai  kulit  terluar atau  kulit  ari  tomat  mulai  terlepas.  Setelah itu  dilakukan  proses  pemasakan  kurma tomat dengan perbandingan tomat dan gula sebesar  2:1.  Tomat  dimasak  di  atas  api sedang  sampai  air  dalam  bahan  mengering dan  telah  terjadi  karamelisasi  sempurna. Selanjutnya  kurma  tomat  yang  telah dimasak di tiriskan dan dilakukan pengeringan selama  12  jam  dengan pengamatan setiap 3 jam.

## 2.3 Analisa mutu kurma tomat
Proses  analisa  kurma  tomat  terdiri dari  analisa  kadar  air,  pH,  total  vitamin  C dan  uji  organoleptik  dari  kurma  tomat menggunakan  gula  pasir  dan  kurma  tomat yang  menggunakan  gula  merah.  Analisa mutu kurma tomat dilakukan di laboratorium  analisa  pangan  Ilmu  dan Teknologi Pangan.

## III. HASIL DAN PEMBAHASAN
Karakteristik  kurma  tomat  yang dihasilkan  dari  penggunaan  dua  jenis  gula yang  berbeda  dianalisa  dalam  beberapa parameter  uji  yaitu  kadar  air,  total  vitamin C,  tingkat  keasaman  (pH)  dan  seberapa besar  penerimaan  terhadap  kurma  tomat yang dihasilkan.

## 3.1 Kadar Air
Kadar air merupakan jumlah air yang terdapat dalam suatu bahan dan dinyatakan dalam  persen  dari  berat  bahan.  Kadar  air merupakan  salah  satu  parameter  yang penting  dalam  pembuatan  suatu  bahan pangan  semi  basah  seperti  kurma  tomat. Tomat  seperti  yang  diketahui  merupakan salah satu buah dengan kandungan air yang
relatif  tinggi.  Kadar  air  tomat  mampu mencapai angka 92,8% (Wisudawati, 2016). Kadar  air  yang  tinggi  dapat  menimbulkan pertumbuhan  mikroba  dan  menyebabkan daya  simpan  tomat  rendah,  oleh  karena  itu perlu  dilakukan  proses  pengendalian  kadar air  sehingga  memperpanjang  masa  simpan tomat.  Dengan  pengolahan  tomat  menjadi manisan kurma tomat maka akan menurunkan  kadar  air  yang  dimiliki  oleh tomat yang disebabkan karena danya proses pengeringan.
Gambar 02. Pengaruh Waktu Pengeringan terhadap Kadar Air Kurma Tomat
Hasil analisa (Gambar
02) menunjukkan  bahwa  terjadi  penurunan kadar  air  kurma  tomat  seiring  dengan peningkatan  waktu  pengeringan.  Kadar  air tomat  utuh  mencapai  angka  93%  akan tetapi  setelah  dilakukan  proses  pengolahn menjadi  kurma  tomat,  terjadi  penurunan kadar  air  yang  berkisar  antara  13.8%  - 14,8%.  Berkurang  kadar  air  kurma  tomat akan  memperpanjang  masa  simpan  kurma tomat.  Hal  ini  disebabkan  ketika  suatu bahan pangan memiliki kandungan air yang cukup  tinggi  maka  akan  sangat  mudah untuk  rusak  terutama  akibat  adanya kerusakan  mikrobiologi.  Jumlah  kadungan air  pada  bahan  hasil  pertanian  sangat mempengaruhi  daya  tahannya  terhadap serangan  mikroba  (Fitriani,  2008),  oleh karena itu penting untuk menurunkan kadar air  suatu  bahan  sampai  pada  kadar  tertentu
sehingga  akan  sulit  bagi  mikroba  untuk tumbuh.
Pengamatan pada 12 jam pengeringan menunjukkan bahwa kadar air kurma tomat menurun hingga nilai 13,8% untuk pemakaian  gula  pasir  dan  14,81%  untuk pemakaian gula merah. Tingakat penurunan kadar  air  ini  cukup  signifikan  apabila dibandingkan  dengan  kadar  air  awal  yang mencapai  nilai  22,54%.  Kadar  air  kurma tomat  yang  dihasilkan  cukup  baik  melihat dari syarat kadar air manisan / buah kering, tidak  melebihi  batas  maksimal  kadar  air yaitu  31%  untuk  buah  kering  dan  25% untuk manisan buah.
Kadar air yang dihasilkan
menunjukkan bahwa pada 12 jam pengerinagn  kadar  air  penggunaan  gula merah  lebih  tinggi  dibandingkan  dengan gula  pasir.  Hal  ini  dapat  disebabkan  dari karakteristik  gula  merah  itu  sendiri  yang memiliki  kadar  air  lebih  tinggi  sebesar 10,3%  dibandingkan  dengan  gula  pasir yang  memiliki  kadar  air  8,3%  (Imanda, 2017).

## 3.2 Vitamin C
Pengukuran  total  vitamin  C  pada pembuatan  manisan  kurma  tomat  perlu dilakukan  untuk  melihat  seberapa  besar kandungan  vitamin  yang  terdapatt  dalam manisan kurma tomat. Vitamin C merupakan  salah  satu  vitamin  yang  hampir terdapat  disemua  buah-buahan  dan  sayuran khususnya  tomat.  Proses  pengolahan  buah akan  mempengaruhi  kadar  vitamin  C  di dalam buah. Proses pengeringan penggunaan  panas  sangat  berpengaruhi terhadap  kadar  vitamin  C  suatu  olahan khususnya kurma tomat.
0,00 5,00 10,00 15,00 20,00 25,00 0 3 6 9 12 K ad ar A ir (% ) Waktu Pengeringan  (Jam) gula merah gula pasir
Gambar 03. Pengaruh Waktu Pengeringan terhadap Kadar Vit. C Kurma Tomat
Tomat  memiliki  kadar  vitamin  C yang  dapat  termanfaatkan  dalam  tubuh, meskipun  kadar  vitamin  C  tomat  tidak sebesar  kadar  vitamin  C  dalam  jeruk  akan tetapi kadar vitamin C yang terdapat dalam tomat cukup  untuk  memenuhi asupan  yang dibutuhkan  oleh  tubuh.    Pada  Gambar  03 terlihat  bahwa  terjadi  penurunan  kadar vitamin  C  selama  proses  pengeringan. Persentase  vitamin  C  yang  dihasilkan setelah  pengeringan  selama  12  jam  sebesar 0,1  %  untuk  penggunaan  gula  pasir  dan 0,01% (Gambar 03) untuk penggunaan gula merah. Adanya  penurunan kadar vitamin C selama  proses  pengolahan  dikarenakan vitamin  C  sangat  mudah  teroksidasi (Winarno, 2008).
Hasil analisa terhadap vitamin C juga menunjukkan bahwa penggunaan jenis gula yang  berbeda  berpengaruh  terhadap  kadar vitamin C dari kurma tomat yang dihasilkan. Penggunaan  gula  pasir  mampu  untuk mempertahankan  kadar  vitamin  C  hingga 60,25%  dibandingkan  penggunaan  gula merah  sebesar  37,82%.  Keadaan  ini dipengaruh  oleh  kemampuan  karamelisasi gula  pasir  dan  gula  merah  yang  berbeda. Proses  karamelisasi  yang  terjadi  selama pemasakan  tomat  menggunakan  gula  pasir lebih baik dibandingkan dengan penggunaan gula merah. Karamel gula yang terbentuk  dari  gula  pasir  mampu  untuk meresap  sempurna  kedalam  buah  tomat sehingga karamel gula menutupi
permukaan  buah  tomat  dengan  baik. Sedangkan  pada  penggunaan  gula  merah, karamel  gula  yang  terbentuk  tidak  mampu untuk meresap sempurna dan menghasilkan produk olahan yang cukup basah dibandingkan dengan gula pasir.
Mukaromah et.al, (2010) menegaskan bahwa  vitamin  C  dalam  bahan  dilindungi oleh  adanya  gula  yang  digunakan  pada proses  pengolahan,  sehingga  kehilangan vitamin  C  selama  pengolahan  berlangsung lambat.

## 3.3 Tingkat Keasaman (pH)
Keasaman dalam suatu bahan pangan dipengaruhi oleh beberapa senyawa- senyawa  asam  yang  terdapat  dalam  bahan pangan  khususnya  buah.  Dalam  buah dengan  tingkat  keasamaan  yang  tinggi paling  sedikit  mengandung  senyawa  yang bersifat  asam  seperti  asam  sitrat  dan  asam askorbat.  Selain  itu  kehadiran  senyawa folatil  dalam  bahan  pangan  juga  mampu untuk mempengaruhi tingkat keasamannya. Keberadaan  senyawa  asam  pada  tomat inilah  yang  menyebabkan  perubahan  pH (Buckel,  2007)  menjadi  pH  asam  dan mempengaruhi  rasa  keasaman  pada  buah tomat.
Gambar 04. Pengaruh Waktu Pengeringan terhadap Tingkat Keasaman (pH)
Kurma Tomat Hasil analisa (Gambar 04)
menunjukkan  bahwa  kurma  tomat  yang dihasilkan  memiliki  pH  yang  berbeda  dari
0,000 0,020 0,040 0,060 0,080 0,100 0,120 0,140 0,160 0,180 0 3 6 9 12 V it am in . C (% ) Waktu Pengeringan  (Jam) gula merah gula pasir
5,00 5,10 5,20 5,30 5,40 5,50 5,60 5,70 5,80 5,90 6,00 0 3 6 9 12 pH Waktu Pengeringan  (Jam) gula merah gula pasir
awal sampai dengan akhir masa pengeringan. Terlihat bahwa terjadi perubahan  nilai  pH  baik  pada  penggunaan gula  pasir  dan  gula  merah.  Akan  tetapi adanya  perubahan  pH  tersebut  tidak memberikan  hasil  yang  signiikan  berbeda pada waktu pengeringan yang berbeda-beda. Nilai  pH  yang  dihasilkan  berkisar  antara 5,31  –  5.88.  Nilai  pH  yang  dihasilkan  ini menunjukkan bahwa kondisi produk olahan tomat  dalam  keadaan  asam.  Kondisi  asam yang  dihasilkan  erat  kaitannya  dengan tingkat  penurunan  vitamin  C.  Dalam keadaan  asam,  vitamin  C  yang  terdapat dalam bahan pangan lebih stabil dibandingkan  dalam  keadaan  basa,  dimana vitamin  C  menjadi  kurang  aktif.  Oleh karena  itu  pada  penggunaan  gula  pasir dengan  tingkat  keasaman  5,31,  mampu untuk mempertahan kadar vitamin  C dalam produk sebesar 60,25%.

## 3.4 Uji Organoleptik

## Tabel 1. Hasil Pengujian Organoleptik
Jenis Gula Parameter Organoleptik Warna  Aroma  Tekstur  Rasa Gula Pasir 3 3 3.71 4.28 Gula Merah 3 3 2 2.14
Tabel 1 menunjukkan bahwa berdasarkan  pengujian  organoleptik  dari segi warna, kurma tomat dengan penggunaan  gula  pasir  dan  penggunaan gula  merah  sama-sama  disukai terlihat  dari hasil  perhitungan  uji  organoleptik.  Warna pada kurma yang dihasilkan untuk penggunaan gula pasir yaitu coklat kemerahan sementara warna yang dihasilkan  pada  penggunaan  gula  merah mendekati warna coklat kehitaman. Perubahan  warna  tomat  yaitu  merah menjadi  kecoklatan  karena  adanya  proses karamelisasi  selama  pengolahan    kurma tomat.  Pada  saat  pemasakan  kurma  tomat, gula  yang  ditambahkan  akan  menjadi
karamel  (pencoklatan  non  enzimatis).  Hal inilah  yang  menyebabkan  warna  asli  pada buah-buahan  setelah  dimasak  mengalami perubahan warna. Ketika proses karamelisasi,  terjadi  degradasi  gula  tanpa asam  amino  akibat  dari  pemanasan  gula diatas titik cairnya (Desrosier, 2008).
Parameter  lain  dari  uji  organoleptik yaitu  rasa.  Rasa  pada  kurma  tomat  yang dihasilkan,  menurut  uji  orgaleptik  disukai oleh  panelis.  Rasa  dalam  kurma  tomat dihasilkan  dari  proses  karamelisasi  selama pemasakan.  Pemasakan  dilakukan  dengan penambahan  gula  pasir  dan  gula  merah yang  dimasak  pada  api  sedang.  Gula  akan memberikan  rasa  manis  pada  tomat sehingga kurma tomat yang dihasilkan lebih disukai.  Fitriyono  (2010)  menyatakan bahwa  gula  yang  dipanaskan  terus  hingga suhunya  melampaui  titik  leburnya  akan terjadi  proses  karamelisasi.  Pembentukan karamel  ini  dapat  meningkatkan  citarasa dan warna pada makanan.
Kurma  tomat  dengan  penggunaan gula pasir rasanya lebih disukai dibandingkan  dengan  penggunaan  gula merah.  Kurma  tomat  dengan  gula  merah lebih manis dibandingkan dengan gula pasir. Adanya  perbedaan  penerimaan  rasa  pada kurma  tomat  dapat  disebabkan  oleh pengaruh penggunaan jenis gula. Gula pasir mengandung  sukrosa  yang  memberikan keseimbangan  rasa  yang  lebih  baik  pada keadaan asam. Sedangkan pada penggunaan gula  merah,  rasa  yang  dihasilkan  lebih manis. Hal ini dikarenakan tingkat kemanisan  gula  merah  yang  lebih  tinggi dibandingkan  dari  gula  pasir.  Tingkat kemanisan tersebut dipengaruhi oleh kandungan  sukrosa  dan  gula  invert  yang terdapat  dalam  gula  merah  (Razak  et  al., 2012).
Hasil  uji  organoleptik  menunjukkan bahwa tekstur kurma tomat dengan penggunaan  gula  pasir  lebih  disukai dibandingkan  dengan  penggunaan  gula merah.  Tekstur  kurma  tomat  dipengaruhi oleh  adanya  proses  karamelisasi.  Tekstur kurma tomat juga dipengaruhi oleh senyawa kimia  yang terdapat pada masing-
masing  jenis  gula.  Gula  merah  memiliki kandungan  gula  invert  yang  mana  sangat berpengaruh  terhadap  tekstur  ( hardness ). Tabitha et al. ( 2017) mengemukakan bahwa peningkatan penggunaan gula aren menyebabkan semakin tinggi nilai hardness . Peningkatan  nilai  ini  dipengaruhi  oleh kederadaan gula invert pada gula merah.
Kurma  tomat  dengan  penggunaan gula  pasir  lebih  mudah  dibentuk  pada  saat proses  pemasakan  selesai.  Pembentukan kurma tomat dimaksudkan untuk memberikan  penampakan  yang  lebih  baik dari  produk.  Gula  pasir  meresap  masuk  ke dalam  tomat  dan  membentuk  suatu  tekstur produk yang lunak. Sehingga selama proses pengeringan  sesekali  kurma  tomat  dengan penggunaan  gula  pasir  masih  bias  untuk  di sesuaikan  bentuk  dan  ukutan  produk akhirnya.  Sementara  kurma  tomat  dengan penggunaan gula merah sulit untuk disesuaikan  bentuk  dan  ukuran  produk akhir  yang  dihasilkan.  Hal  ini  disebabkan karena,  setelah  proses  pemasakan  berakhir, produk  kurma  yang  dihasilkan  mengeras dengan  cepat.  Tekstur  pada  kurma  tomat dengan penggunaan gu;a pasir lebih mudah di  cerna,  sedangkan  pada  gula  merah hamper menyerupai case hardening .
Dimana  pada  bagian  luar  kurma  mengeras akan tetapi pada bagian dalam masih basah dan tidak kering. Produk yang mengandung gula invert akan menghasilkan tekstur yang lebih padat (Figoni, 2008).
Aroma  tomat  kurma  yang  dihasilkan disukai oleh panelis. Aroma yang dihasilkan  berasal  dari  aroma  tomat  dan karamel  gula  yang  selama  pemasakan menghasilkan  aroma  kurma  tomat  yang disukai  oleh  panelis.  Proses  karamelisasi selain menghasilkan warna dan tekstur yang baik  juga  mempengaruhi  aroma  yang dihasilkan.  Kurma  tomat  yang  dihasilkan memiliki  aroma  yang  baik,  dimana  aroma tomat  sudah  tidak  terlalu  jelas  karena tergantikan  oleh  aroma  karamel  gula. Sehingga  ketika  dilakukan  pengujian, aroma  kurma  tomat  disukai  oleh  panelis. Gula  memiliki  aroma  yang  khas  karena adanya  kandungan  asam-asam  organik.
Selain  itu  gula  juga  memiliki  aroma  khas karamel.  Aroma  khas  karamel  tersebut disebabkan karena adanya reaksi karamelisasi akibat panas selama pemasakan
(Sutrisno et al. 2014).

## IV. KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  analisa  dari  kurma tomat  yang  dihasilkan  maka  disimpulkan bahwa  penambahan  gula  pasir  pada  tomat lebih baik dibandingkan dengan penambahan  gula  merah  selama  proses pengolahan  tomat  menjadi  kurma  tomat. Hal  ini  terlihat  dari  hasil  analisa  terhadap kadar  air  yaitu  dengan  nilai  13,8%,  analisa vitamin  C  dengan  nilai  0.097%  serta  nilai pH  yang  yang  berkisar  pada  nilai  5.31. Sementara hasil uji organoleptik menunjukkan  bahwa  kurma  tomat  dengan perlakuan  penambahan  gula  pasir  lebih disukai  dibandingkan  dengan  penambahan gula merah dari segi rasa dan tekstur.

## DAFTAR PUSTAKA
Buckle,  K.A.,  Edward,  R.  A.,  Fleet,  G.H.,
&  Wootto,  W.  (2007).  Ilmu  Pangan. Penerjemah  H.  Purnomo  dan  Adiono. Jakarta : Universitas Indonesia.
DSN-SNI  No.  1718.  (1996).  Syarat  Mutu
Manisan . Badan Standarisasi Nasional . Desrosier, N.W. (2008). Teknologi Pengawetan  Pangan.  Terjemahan  M. Muljohardjo.  Jakarta  :  Universitas Indonesia.
Figoni,  P.  (2008).  How  Baking  Works  :
Exploring  the  fundamental  of  baking science  2nd  Ed.  New  Jersey:  John Wiley & Sons, Inc.
Fitriani,  S.  (2008).  Pengaruh  Suhu  dan Lama  Pengeringan  Terhadap  Beberapa Mutu  Manisan  Belimbing  Wuluh (Averrhoa  bilimbi  L.)  Kering. Jurnal SAGU , 7 (1) : 32-37.
Fitriyono.  2010.  Ilmu  Pengetahuan  Bahan Pangan. Bandung: Alfabeta.
Imanda,  M.R.,  (2007).  Kajian  Pengaruh
Suhu dan Waktu Penyimpanan Terhadap  Karakteristik  Mutu  Produk
Sirup  Gula  Invert  dari  Gula. Skripsi . Institut Pertanian Bogor. Laga  A.,  Langkong  J.,  Muhpidah,  Fitri,  & Wakiah,  N.  (2018).  Pengembangan Olahan Tomat Enrekang dalam Bentuk Kurma  Tomat  (Karakteristik  Kurma Tomat). Jurnal  Dinamika  Pengabdian,
4 (K) : 72-78.
Mukaromah,  U.,  Susetryorini,  S.  H.,  & Aminah,  S.  (2010).  Kadar  Vitamin  C, Mutu Fisik, Ph dan Mutu Organoleptik
Sirup  Rosella  ( Hibiscus  sabdariffa ,  L) berdasarkan  Cara  Ekstraksi. Jurnal
Pangan dan Gizi ,  1(1): 43-51. Razak, A.R., Sumarni, N. K., & Rahmat, B.
(20120. Optimalisasi Hidrolisis Sukrosa  Menggunakan  Resin  Penukar
KationTipe  Sulfonat. Jurnal  Natural Science , 1(1): 119-131. SNI  01-3710-1995 Syarat  Mutu  Buah Kering . Badan Standarisasi Nasional . Sutrisno, C.D.N., & Susanto, H. D. (2014).
The Influence of Type and Concentration Paste (Coconut Milk and Nuts)  Toward  Brown  Sugar  Quality Product. Jurnal Pangan
dan
Agroindustri, 2(1) : 97-105.
Tabitha, C. E., Thomas, I. P. S., & Erni, S. (2017). Effect of Sugar and Palm Sugar Proportion on the Characteristics
Cream  cheese  Cake  After  One  Week
Frozen  Storage . Jurnal  Teknologi
Pangan dan Gizi , 16 (2): 88-95.
Winarno,  F.  G.  2008.  Kimia  Pangan  dan Gizi.  Jakarta  :  Gramedia  Pustaka Utama.
Wisudawati,  P.  (2016).  Aplikasi  Minyak Kayu Manis Sebagai Antimikroba Pada
Edible Coating Manisan Tomat Cherry.
Thesis . Institut Pertanian Bogor.