## Jurnal Warta LPM
Vol. 26, No. 4, Oktober 2023, hlm. 412-421 p-ISSN: 1410-9344; e-ISSN: 2549-5631 DOI: https://doi.org/10.23917/warta.v26i4.1993

## Diversifikasi Olahan Ubi Ungu untuk Meningkatkan Daya Saing Produk Pangan di Sleman
1 Agus Setiyoko*, 2 Soraya Kusuma Putri, 3 Eno Casmi
1 Universitas Mercu Buana Yogyakarta, Indonesia
2 Universitas Tidar, Magelang, Indonesia
3 Universitas Mercu Buana Yogyakarta, Indonesia Email : agus_setiyoko@mercubuana-yogya.c.id

## Article Info
Submitted: 20 Juni 2023 Revised:  1 Agustus 2023 Accepted: 19 Agustus 2023
Published: 31 Oktober 2023
Keywords: purple sweet potatoes, diversification, digital marketing, packaging.

## Abstract
The PKK group from RT 004 Pasekan Lor, Balecatur, Gamping, Sleman, location is approximately 4.8 km from Mercu Buana University, Yogyakarta. One of the food potentials  that  this  group  has  begun  to  process  is  purple  sweet  potato.  Purple sweet  potatoes are  commonly  processed by  steaming,  boiling,  or  frying.  On  the opposite hand, with technology present, purple sweet potatoes can be processed into  various  food  products  with  high  nutritional  and  economic  value.  This community-based project desires to improve people's knowledge and expertise in purple  sweet  potato  processing,  labeling,  and  packaging  technology  to  enhance food goods' competitiveness in the PPK RT 004 Pasekan Lor group. This voluntary activity  is  being  done  by  (1)  Counseling  on  diversification  of  processed  purple sweet potato, (2) Practice and training on making various processed purple sweet potato,  (3)  Counseling  on  various  types  of  labels,  packaging,  and  packaging methods, (4) Counseling and practice of online product marketing, (5) Submission of sweet potatoes production tools. According to the evaluation of this community service project results: (1) Members' awareness of the variety of processed purple sweet potatoes grew from 60% to 95%, (2) Skills in product processing rose from 57% to 89%, (3) From 50% to 84% of the population are understanding how to create  labels and  package  food  that  fits  with  standards,  (4)  Understanding  and skills in marketing products online increased from 45% to 75%, (5) Partners have production  equipment  for  various  processed  purple  sweet  potatoes.  Regarding program benefits, 92% of partners considered it very useful, while 85% rated it very easy regarding ease of technology implementation .

## Abstrak
Lokasi PKK RT 004 Pasekan Lor, Balecatur, Gamping, Sleman terletak sekitar 4,8 km  dari  Universitas  Mercu  Buana  Yogyakarta.  Salah  satu  potensi  pangan  yang mulai fokus diolah oleh kelompok ini adalah ubi ungu. Pada umumnya ubi ungu hanya  diolah  dengan  cara  dikukus,  direbus  atau  digoreng.    Dilain  pihak  dengan adanya sentuhan tenologi, ubi ungu dapat diproses menjadi berbagai jenis produk olahan  dengan  nilai  ekonomis  dan  yang  lebih  tinggi.  Kegiatan  pengabdian  ini memiliki  tujuan  untuk  menambah  pemahaman  dan  kemampuan  tentang penganekaragaman  olahan  ubi  ungu,  pemahaman  tentang  teknologi  label  dan kemasan  dalam  rangka  meningkatkan  nilai  tambah  produk  olahan  pangan  di kelompok PPK RT 004 Pasekan Lor. Pengabdian masyarakat ini dilakukan dengan cara:  (1)  Penyuluhan  tentang    diversifikasi    olahan    ubi  ungu,    (2)  Praktek  dan pelatihan pembuatan aneka olahan ubi ungu, (3) Penyuluhan  mengenai berbagai jenis  label,  kemasan,  dan  metode  pengemasan,  (4)  Penyuluhan  dan  praktek memasarkan produk sacara online, (5) Penyerahan bantuan peralatan produksi . Berdasarkan  hasil  evaluasi  dari  pengabdian  ini:  (1)  Pemahaman  anggota mengenai  anekaragam  olahan  ubi  ungu  meningkat  dari  60%  menjadi  95%,  (2) Keterampilan mengolah produk meningkat dari 57% menjadi 89%, (3) dari 50% menjadi 84% mitra memahami cara membuat label dan kemasan makanan yang
sesuai  dengan  standar,  (4)  Pemahaman  dan  keterampilan  dalam  memasarkan produk  secara  online  meningkat  dari  45%  menjadi  75%,  (5)  mitra  memiliki peralatan produksi anka olahan ubi ingu. Mengenai manfaat program, 92% mitra menilai  sangat  bermanfaat,  sedangkan  85%  menilai  sangat  mudah  terkait kemudahan implementasi teknologi.

## 1. PENDAHULUAN
Salah  satu  kelompok  yang  potensial  sebegai  penggerak  di  masyarakata  adalah  kelompok  PKK  tingkat Dusun.  Organisasi  PKK  tingkat  Dusun  dapat  diberdayakan  untuk  meningkatkan  kemampuan,  ide,  dan  daya kreasi  anggotanya  sebagai  bagian  dari  pengembangan  sumber  daya  manusia.  Hamid  (2018)  memaparkan bahwa  pemberdayaan  masyarakat  digunakan  untuk  menciptakan  peluang  baru  bagi  pertumbuhan  ekonomi daerah yang dapat digunakan untuk memenuhi kebutuhan pokok masyarakat. Secara geografis, Dusun Pasekan Lor mempunyai lahan yang subur sehingga cocok digunakan untuk lahan pertanian. Anggota kelompok PKK RT 004 Dusun Pasekan Lor beranggotakan kurang kebih 20 orang yang diketuai oleh Ibu Ika Wulandari.  Mayoritas anggota PKK  di  Dusun  Pasekan  Lor  RT  004  bekerja  sebagai  ibu  rumah  tangga.  Untuk  membantu  mencukupi kebutuhan  keluarga,  mereka  berusaha  memanfaatkan  potensi  pangan  untuk  diolah  menjadi  aneka  makanan untuk  selanjutnya  di  jual  ke  pasar  terdekat.  Minat  konsumen  terhadap  produk  yang  menggunakan  bahan makanan dengan kandungan gizi yang baik, tampilan dan rasa yang menarik semakin meningkat seiring dengan pemahaman masyarakat akan perlunya pola hidup sehat (Nursiah & Haris, 2019). Ubi ungu salah satu potensi pangan di Dusun Pasekan Lor yang mudah ditemukan, dan belum diolah dengan baik.
Ubi ungu memiliki kandungan nutrisi yang penting, seperti karbohidrat, protein, lemak, vitamin C, vitamin E, riboflavin, tiamin, zat besi (Fe), kalium (K), β -karoten (Pattikawa et al., 2018), serat pangan, polifenol (Zhu & Sun,  2019),  antosianin,  dan  kadar  air  yang tinggi (Sugri  et  al.,  2019).  Berkaitan  dengan  ketersediaan  sumber bahan  pangan  lokal  yang  akan  dimanfaatkan,  di  lingkungan  Kecamatan  Balecatur  terdapat  berbagai  macam pasar dan persawahan tempat ubi ungu dapat diperoleh. Ubi ungu banyak diolah di Dusun Pasekan Lor menjadi makanan tradisional seperti timus dan gethuk. Kebutuhan pemerintah akan diversifikasi pangan memberikan peluang untuk mengubah sumber pangan daerah menjadi  kuliner kekinian yang banyak diminati masyarakat. Makanan yang terbuat dari ubi ungu dapat dijual secara online ataupun secara offline di pasar, dengan harapan semakian menjangkau konsumen yang lebih luas. Digital marketing biasanya dipahami sebagai lokasi di mana pembeli dan penjual dapat terhubung dan melakukan transaksi melalui media online (Gumilang, 2019). Digital marketing  telah  menjadi  salah  satu  media  yang  banyak  digunakan  oleh  pelaku  usaha  dalam  era  digitalisasi. Seiring  dengan  perubahan  perilaku  konsumen,  banyak  perusahaan  mulai  meninggalkan  model  pemasaran konvensional dan beralih ke strategi pemasaran modern yang menggunakan digital marketing (Febriyantoro & Arisandi, 2018).
Beberapa  anggota  dari  PKK  RT  004  Pasekan  lor  telah  memiliki  usaha  makanan  kecil-kecilan,  namun dikarenakan  kurangnya  pengetahuan  dan  keterampilan  mengenai  diversifikasi  aneka  jenis  olahan  ubi  ungu, kurangnya  informasi  mengenai  penyajian  dan  pengemasan  produk,  serta  strategi  pemasaran  yang memanfaatkan  teknologi  digital  seperti  media  sosial  dan  pemasaran  digital,  masih  menjadi  hal  yang  perlu diperhatikan. Hal tersebut menjadi penyebab warga belum mampu memaksimalkan potensi pangan ini menjadi inovasi-inovasi produk pangan baru yang khas. Selama ini masyarakat di Dusun Pasekan Lor RT 004  mengolah ubi  ungu  dengan  cara  di  goreng,  direbus  atau  dikukus  saja.  Ubi  ungu  memiliki  potensi  untuk  diolah  menjadi tepung yang dapat digunakan sebagai bahan baku untuk menciptakan berbagai kreasi makanan lainnya, seperti roti  tawar,  brownies,  kue  kering,  dan  mie  (Handayani  et  al.,  2021).  Selain  itu,  ubi  ungu  juga  dapat  dijadikan bahan baku untuk menciptakan kreasi olahan lain yang lebih beragam dan sesuai dengan tren saat ini, seperti eggroll ubi ungu, mi basah ubi ungu, dan boba ubi ungu.
Beberapa  produk  makanan  yang  diproduksi  oleh  ibu-ibu PKK  RT  004 Dusun  Pasekan  Lor  saat  ini  masih menggunakan kemasan yang sederhana dan hanya dipasarkan di beberapa warung di sekitar wilayah tersebut. Kemasan tidak hanya menjadi kebutuhan dalam industri, tetapi juga berperan sebagai nilai tambah bagi suatu produk (Widiati, 2020). Penggunaan kemasan yang inovatif dan komunikatif dapat meningkatkan daya saing produk di pasaran. Fungsi kemasan saat ini tidak hanya terbatas sebagai pelindung produk, tetapi juga sebagai sarana  komunikasi  antara  produsen  dan  konsumen.  Kemasan  dapat  memberikan  informasi  mengenai  rasa, berat, masa kadaluarsa, dan informasi lainnya kepada konsumen (Istianah, 2020).
Untuk  mengatasi  masalah  yang  telah  disebutkan,  tim  Pengabdian  kepada  Masyarakat  dari  Universitas Mercu  Buana  Yogyakarta  bekerja  sama  dengan  Dosen  Fakultas  Pertanian  Universitas  Tidar  Magelang menyelenggarakan penyuluhan dan pelatihan keterampilan kepada kelompok PKK RT 004 Dusun Pasekan Lor, Balecatur,  Gamping,  Sleman.  Kegiatan  ini  mengenai  diversifikasi  olahan  ubi  ungu  menjadi  berbagai  produk makanan yang lebih beragam, pengemasan, dan juga pemasaran melalui program Diversifikasi Olahan Produk Berbahan  Dasar  Ubi  Ungu  untuk  Meningkatkan  Potensi  dan  Daya  Saing  Produk  Pangan.  Adapun  tujuan  dari kegiatan pengabdian ini adalah untuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan anggota kelompok PKK RT
004 Pasekan Lor mengenai diversifikasi olahan ubi ungu, teknologi label, pengemasan, serta pemasaran digital guna meningkatkan daya saing produk pangan yang dihasilkan.

## 2. METODE
Program pengabdian kepada masyarakat ini dilakukan pada tanggal 10 Juni 2023 yang berlokasi di rumah ketua PKK RT 04 Pasekan Lor dengan menggunakan beberapa metode. Metode yang digunakan disajikan pada gambar 1.

## Gambar 1. Tahapan pelaksanaan kegiatan pengabdian
1. Analisis permasalah mitra Analisis situasi diawali dengan mengumpulkan data, dokumentasi dan diskusi dengan mitra yaitu Ibu Ika Wulandari.  Diskusi  yang  dilakukan  bertujuan  untuk  mendapatkan  informasi  masalah  mitra  dan menentukan prioritas masalah yang perlu dicarikan penyelesaian dari mitra.
2. Setelah  tim  memperoleh  data  permasalahan  mitra,  kemudian  tim  pengabdian  membuat  solusi  untuk penyelesaian masalah tersebut. Adapun solusi dari permasalahan tersebut antara lain :
a) Penyuluhan tentang diversifikasi olahan ubi ungu
Penyuluhan diberikan kepada anggota PKK RT 004 Pasekan Lor dengan tujuan untuk meningkatkan pengetahuan mereka tentang manfaat ubi ungu, kandungan gizi yang terkandung di dalamnya, dan cara mengolah ubi ungu menjadi makanan kekinian seperti eggroll ubi ungu, mi basah ubi ungu, dan boba ubi  ungu.  Melalui  penyuluhan  ini,  diharapkan anggota  PKK  dapat  memperluas  pengetahuan  mereka dalam  memproduksi  berbagai  produk  berbahan  dasar  ubi  ungu  yang  memiliki  nilai  jual  yang  lebih tinggi.
b) Praktek dan pelatihan pembuatan aneka olahan ubi ungu
Dalam pelatihan ini, 4 orang mahasiswa dan teknisi laboratorium bertindak sebagai fasilitator. Mitra dibagi    menjadi  tiga  kelompok,  masing-masing  kelompok  terdiri  dari  6-7  orang  anggota.  Kelompok pertama    melakukan  praktik  pembuatan  eggroll  ubi  ungu,  kelompok  kedua  melakukan  praktik pembuatan  mi  basah  ubi  ungu,  dan  kelompok  ketiga  melakukan  praktik  pembuatan  boba  ubi  ungu. Pembagian  kelompok  ini  bertujuan  untuk  mengoptimalkan  waktu  pelatihan agar tidak terlalu  lama. Setelah  itu,  anggota  kelompok  dapat  saling  bertanya  dan  berlatih  antar  kelompok  mengenai  cara pengolahan  produk  masing-masing.  Melalui  metode  ini,  diharapkan  setiap  anggota  kelompok  dapat memiliki  keterampilan  dalam  mengolah  semua  jenis  produk  yang  dipraktikkan.  Tim  pengabdian, mahasiswa dan teknisi laboratorium memberikan pendampingan selama pelaksanaan kegiatan ini.
c) Penyuluhan  mengenai berbagai jenis label, kemasan, dan metode pengemasan Selain  itu,  dalam  penyuluhan  ini  dijelaskan  juga  tentang  pentingnya  pengemasan  dan  label  dalam memasarkan  produk  makanan.  Pengemasan tidak  hanya  berfungsi  untuk  melindungi  produk,  tetapi juga  dapat  meningkatkan  daya tarik  konsumen  untuk  membeli  produk tersebut  (Kusumawati et  al., 2020). Label, di sisi lain, berfungsi sebagai identitas produk sehingga konsumen dapat memilih produk yang tepat (Pratiwi, 2019).
Analisis Permasalahan Mitra Membuat Solusi Permasalahan mitra
Monitoring dan Evaluasi Program Pengabdian Penyerahan bantuan
peralatan produksi
Melakukan  penyuluhan mengenai diversifikasi olahan ubi jalar ungu
Penyuluhan    mengenai berbagai jenis label,
kemasan,  dan  metode pengemasan
, Praktek  dan  pelatihan
pembuatan aneka olahan ubi ungu
Penyuluhan  dan  praktek memasarkan produk sacara online
d) Penyuluhan dan praktek memasarkan produk sacara online
Penyuluhan  mengenai  pemasaran  digital  dengan  memberikan  contoh  penggunaan  aplikasi  imooji kepada mitra. Setelah penyuluhan, peserta diajak untuk mempraktikkan pemasaran produk mereka secara  online  menggunakan  platform  imooji  yang  dapat  diakses  melalui  situs  imooji.com.  Setelah penyuluhan  selesai,  dilakukan  sesi  tanya  jawab  antara  mitra  dan  narasumber  untuk  memastikan adanya diskusi dua arah yang efektif.
e) Penyerahan bantuan peralatan produksi
Dalam  kegiatan  pengabdian  ini,  tim  pengabdian  memberikan  bantuan  berupa  peralatan  yang dibutuhkan  untuk  mendukung  proses  produksi  aneka  olahan  ubi  ungu  secara  mandiri.  Beberapa peralatan yang diserahkan kepada mitra meliputi noodle maker (alat pembuat mi), alat pencetak egg roll, dan seperangkat alat pengolahan boba ubi ungu.
3. Monitoring dan evaluasi
Langkah  terakhir  adalah  monitoring  dan  evaluasi.  Tahap  ini  dilakukan  setelah  proses  penyuluhan, pelatihan, dan pendampingan produksi mandiri selesai dilaksanakan. Evaluasi dilakukan baik pada awal maupun  akhir  kegiatan.  Pre-test  dilakukan  sebelum  kegiatan  dimulai,  sedangkan  post-test  dilakukan setelah  kegiatan  selesai.  Evaluasi  ini  bertujuan  untuk  melihat  keberhasilan  program  pengabdian  dalam meningkatkan  pengetahuan,  keterampilan,  dan  kesadaran  anggota  PKK  RT  004  Pasekan  Lor  mengenai diversifikasi olahan ubi ungu, keterampilan pengolahan ubi ungu, pengetahuan tentang label, kemasan, dan pemasaran digital. Selain itu, monitoring juga berguna untuk memberikan konsultasi terkait produk, biaya, peralatan,  dan  lain  sebagainya.  Instrumen  evaluasi  meliputi  pre-test  dan  post-test  yang  disajikan  dalam Tabel 1.
Tabel 1. Instrument Pre-test dan post-test No Pertanyaan Diversifikasi Olahan Ubi Ungu 1 Saya pernah mendengar tentang Egg roll Ubi Ungu
2 Saya pernah mendengar Mi Basah Ubi Ungu
3 Saya pernah mendengar tentang Boba Ubi Ungu
4 Saya mengetahui resep dan proses pembuatan Egg roll Ubi Ungu
5 Saya mengetahui resep dan proses pembuatan Mi Basah Ubi Ungu
6 Saya mengetahui resep dan proses pembuatan Boba Ubi Ungu
7 Saya mampu dan terampil mengolah Egg roll  Ubi Ungu
8 Saya mampu dan terampil mengolah Mi BasaH Ubi Ungu
9 Saya mampu dan terampil mengolah Boba Ubi Ungu Label dan Kemasan Pangan
1 Saya mengetahui tentang fungsi label
2 Saya mengetahui  tentang fungsi kemasan
3 Saya mengetahui cara pengemasan yang benar
4 Saya mengetahui  cara pembuatan label yang memenuhi aturan
5 Saya mampu membuat label yang menarik
6 Saya mampu membuat kemasan yang menarik
7 Saya mengetahui cara dan persyaratan membuat label dan kemasan yang memenuhi standar
Digital Marketing
1 Saya mengetahui tentang digital marketing
2 Saya mengetahui tentang fungsi digital marketing
3 Saya mampu membuat akun digital marketing
4 Saya memiliki akun digital marketing untuk memasarkan produk
5 Saya mampu dan terampil memasarakan produk saya melalui akun digital marketing
6 Saya mampu menyajikan foto produk yang baik di akun digital marketing
Keterangan :
SS = Sangat setuju, S = Setuju, TS = Tidak Setuju, STS = Sangat tidak setuju
3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan pengabdian ini melibatkan sejumlah personil yang memiliki peran penting dalam pelaksanaan program.  Tim  pengabdian  terdiri  dari  tiga  orang  dosen  dan  empat  orang  mahasiswa  dari  program  studi Teknologi Hasil Pertanian di Universitas Mercu Buana Yogyakarta. Selain itu, terdapat juga dua orang teknisi laboratorium  yang  bertindak  sebagai  fasilitator  dalam  kegiatan  tersebut.  Setiap  anggota  tim  pengabdian memiliki keahlian dan bidang keahlian yang berbeda, sehingga mereka dapat berkontribusi secara aktif dalam setiap  tahap  kegiatan.  Satu  orang  dosen  dengan  keahlian  di  bidang  ekonomi  yang  membantu  dalam  aspek pemasaran dan strategi bisnis.  Dua orang dosen lainnya memiliki latar belakang keahlian di bidang pengolahan hasil pertanian yang relevan untuk mendukung kegiatan diversifikasi olahan ubi ungu.  Mitra pengabdian yang terdiri  dari  dua  puluh  orang  ibu-ibu  anggota  PKK  yang  rata-rata  berprofesi  sebagai  ibu  rumah  tangga  dan beberapa anggota berprofesi sebagai pedagang kecil-kecilan di Pasar. Dengan adanya kerjasama antara dosen, mahasiswa,  dan  teknisi  laboratorium,  diharapkan  program  pengabdian  ini  dapat  berjalan  dengan  efektif  dan menghasilkan manfaat yang signifikan bagi kelompok PKK RT 004 Pasekan Lor.
1. Penyuluhan tentang diversifikasi olahan ubi ungu
Dalam program pengabdian kepada masyarakat, penyuluhan dilakukan dengan mengundang ibu-ibu PKK yang  mayoritasnya adalah  ibu  rumah tangga.  Terdapat  tiga  sesi  penyuluhan  yang  disampaikan  oleh  tiga pemateri  yang  berbeda.  Sesi  pertama adalah  penyuluhan  tentang  potensi  dan  cara  pembuatan  berbagai olahan dari ubi ungu, seperti egg roll, mi basah, dan boba ubi ungu. Pemateri dalam sesi ini adalah Bapak Agus Setiyoko, S.TP.,M.Sc. Dalam paparannya, pemateri menjelaskan tentang definisi diversifikasi pangan yaitu  suatu  usaha  untuk  mengajak  masyarakat  melakukan  variasi  dalam  memilih  dan  mengonsumsi pangan, sehingga tidak hanya terfokus pada satu jenis pangan pokok. Dengan adanya variasi pangan yang dikonsumsi, masyarakat memiliki akses yang lebih luas terhadap sumber nutrisi yang beragam dan lebih seimbang. Hal ini dapat membantu mencegah masalah gizi dan defisiensi nutrisi yang sering terjadi akibat pola  konsumsi  yang  monoton  (Rosita  &  Ikomatussuniah,  2022).  Selama  kegiatan  penyuluhan,  peserta menunjukkan  antusiasme  yang tinggi  dengan  secara rajin mencatat  bahan  baku,  peralatan,  dan tahapan proses pembuatan aneka olahan ubi ungu. Penyuluhan mengenai diversifikasi olahan ubi ungu disajikan pada gambar 2.
Gambar 2. Penyuluhan mengenai diversifikasi olahan ubi ungu
2. Praktek dan pelatihan pembuatan aneka olahan ubi ungu Setelah  proses  penyuluhan  selesai,  dilanjutkan  dengan  pelatihan  atau  praktik  langsung  oleh  mitra menggunakan bahan dan peralatan yang telah disiapkan oleh tim pengabdian. Pelatihan ini bertujuan agar mitra dapat menguasai teknik dan proses pembuatan aneka  olahan ubi ungu. Beberapa olahan ubi ungu yang dipraktekkan dalam pelatihan ini meliputi egg roll ubi ungu, mi basah ubi ungu, dan boba ubi ungu. Dalam pelatihan ini, tim pengabdian memberikan panduan dan bimbingan kepada mitra dalam setiap tahap pengolahan produk. Tim pengabdian terdiri dari dosen dan mahasiswa dengan latar belakang keahlian di bidang  Teknologi  Hasil  Pertanian.  Mereka  membantu  mitra  dalam  memahami  proses  pengolahan, penggunaan peralatan, serta menjaga kualitas produk yang dihasilkan.
Tahapan pembuatan egg roll ubi ungu sebagai berikut: 15 g tepung ubi ungu dilarutkan dengan 30 ml air hangat, selanjutnya dicampur secara merata dengan campuran (mentega, gula pasir, santan kelapa, tepung terigu) sehingga diperolehlah adonan kental. Menambahkan 1 sendok adonan kental kemudian diratakan diatas alat pencetak egg roll yang sudah dipanasakan, agar egg roll matang sempurna maka perlu dilakukan pembalikan  alat  dan  egg  roll  dimasak  selama  kurang  lebih  2  menit.  Setelah  matang  segera  dilakukan penggulungan dengan sumpit hingga egg roll tergulung sempurna. Tahapan pembuatan mi basah meliputi: ubi ungu segar dikukus, selanjutnya ditumbuk halus, dicampur dengan bahan lain (tepung terigu protein tinggi, tepung kanji, garam dan air), selanjutnya dilakukan pengadonan hingga kalis, setelah adonan kalis dilakukan  proses  penggilingan  adonan  dengan noodle maker, ketika adonan sudah terbentuk dan tidak lengket  di  alat,  selanjutnya  dilakukan  proses  pencetakan  untaian  mi,  mi  yang  sudah  tercetak  sempurna
kemudian dilakukan perebusan dengan air mendidih yang telah dicampur minyak goreng salama kurang lebih  satu  menit.  Sedangkan  proses  pembuatan  boba  meliputi  tahapan:  ubi  ungu  segar  dilakukan pengukusan,  selanjutnya  dilakukan  penumbukan  hingga  halus,  setelah  halus  dilakukan  penambahan tepung  tapioka,  kemudian  dilakukan  pencampuran  tahap  1,  selanjutnya  dilakukan  penambahan  tepung tapioka dan gula pasir. Tahap berikutnya pembentukan bulatan boba, kemudian perebusan boba hingga bola-bola  boba  melayang,  setelah  boba  melayang  segera  dilakukan  pengangkatan  dan  secepatnya dimasukan ke dalam air es agar boba terbentuk secara sempurna. Proses pelatihan pengolahan produk ini dijelaskan secara rinci dalam gambar 3.
(a) (b)
(c)
Gambar 3. (a) Pengolahan Egg roll, (b) Mi basah, (c) Boba ubi ungu
Gambar tersebut memberikan panduan langkah demi langkah dalam pembuatan egg roll ubi ungu, mi basah ubi  ungu,  dan  boba  ubi  ungu.  Mitra  diberikan  kesempatan  untuk  berlatih  dan  mempraktekkan  sendiri setiap tahapan proses pengolahan dengan didampingi oleh tim pengabdian. Dengan pelatihan langsung ini, diharapkan mitra dapat mengembangkan keterampilan mereka dalam mengolah ubi ungu menjadi produk- produk yang memiliki nilai jual lebih tinggi. Pelatihan ini juga bertujuan untuk memastikan bahwa mitra memahami  dengan  baik  setiap  langkah  pengolahan  produk  sehingga  dapat  melaksanakan  produksi mandiri di kemudian hari.
3. Penyuluhan  mengenai berbagai jenis label, kemasan, dan metode pengemasan Sesi  ketiga  merupakan  penyuluhan  mengenai  label  dan  kemasan  pangan.  Ibu  Soraya  Kusuma  Putri, S.TP.,M.Sc. menjadi pemateri dalam sesi ini. Peserta diberikan pemahaman tentang pentingnya label dan kemasan  dalam  memasarkan  produk  makanan.  Sistem  pengemasan  memiliki  peran  yang  penting  dalam mempertahankan kualitas produk pangan dan meningkatkan daya saing di pasar global. Dalam menjaga kualitas produk, pengemasan yang tepat sangat diperlukan untuk melindungi produk dari kerusakan dan mempertahankan kesegaran serta nilai gizinya. Selain itu, pengemasan yang baik juga dapat meningkatkan penerimaan  konsumen  terhadap  produk  tersebut.  Kegiatan  penyuluhan  label,  kemasan  dan  metode pengemasan disajikan pada gambar 4.
Gambar 4. Penyuluhan Label, kemasan dan metode pengemasan
4. Penyuluhan dan praktek memasarkan produk sacara online
Melalui  digital  marketing,  pelaku  ekonomi  dapat  memanfaatkan  berbagai  kemudahan  yang  ditawarkan oleh teknologi digital. Mitra dapat membuat konten kreatif, mengadopsi tren terkini, dan mengakses pasar global dengan lebih mudah. Dengan demikian, promosi virtual telah menjadi salah satu strategi yang efektif dan  penting  dalam  memasarkan  produk  dalam  era  ekonomi  kreatif  (Santosa,  2020).  Peserta  diberikan penjelasan mengenai pemanfaatan teknologi digital, terutama media sosial, dalam mempromosikan produk makanan.  Peserta  juga  memperoleh  pemahaman  yang  lebih  baik  tentang  fungsi  dan  manfaat  label  dan kemasan  pangan,  serta  bagaimana  cara  membuat  label  dan  kemasan  yang  menarik  dan  memenuhi persyaratan. Mitra semakin menyadari pentingnya aspek label dan kemasan ini dalam memasarkan produk makanan.
Tujuan  dari  penyuluhan  ini  adalah  memberikan  pengetahuan  dan  keterampilan  kepada  peserta  dalam mengembangkan  diversifikasi  olahan  ubi  ungu,  memahami  pentingnya label  dan  kemasan  pangan,  serta memanfaatkan teknologi digital dalam pemasaran produk makanan. Melalui penyuluhan mengenai digital marketing, peserta semakin memahami pentingnya memanfaatkan marketplace, media sosial, dan aplikasi digital  marketing  lainnya  untuk  mendukung  pemasaran  produk  mereka.  Setelah  penyampaian  materi penyuluhan, sesi tanya jawab dilakukan untuk memberikan kesempatan bagi peserta dalam memperoleh informasi tambahan dan memperjelas pemahaman mereka. Keseluruhan, peserta menyambut penyuluhan dengan antusiasme tinggi dan mereka berhasil memperoleh pengetahuan dan pemahaman yang lebih baik tentang  berbagai  aspek  dalam  mengembangkan  olahan  ubi  ungu,  label  dan  kemasan  pangan,  serta pemasaran  digital.  Kegiatan  penyuluhan  ini  dapat  dilihat  dalam  gambar  5a,  sedangkan  hasil  dari penggunaan aplikasi Imooji untuk pemasaran online dapat dilihat pada gambar 5b.
(a) (b)
Gambar 5. (a) Penyuluhan pemasaran sacara online, (b) hasil dari penggunaan aplikasi Imooji
Mitra  juga  melakukan  praktik  dalam  memasarkan  produk-produknya  dengan  menggunakan  aplikasi pemasaran online bernama Imooji. Aplikasi Imooji dapat diakses melalui situs imooji.com dan digunakan untuk membuat brosur, katalog digital interaktif, undangan event, serta order form. Dengan adanya imooji, pemula bisnis dapat menghasilkan materi pemasaran yang menarik dan profesional tanpa perlu memiliki keahlian khusus dalam desain grafis atau pemasaran (Hanum et al., 2021). Aplikasi imooji memiliki fitur yang  menampilkan  gambar  produk  disertai  dengan  barcode  yang  dapat  disebarluaskan  melalui  media sosial.  Amalia  &  Effendi  (2020)  juga  mengungkapkan  bahwa  meningkatnya  persaingan  usaha  di  era teknologi digital membutuhkan kesadaran dan kesiapan dari para pelaku usaha dalam menghadapinya.
5. Penyerahan bantuan peralatan produksi
Dalam kegiatan pengabdian ini, tim pengabdian memberikan bantuan berupa peralatan yang dibutuhkan untuk  mendukung  proses  produksi  aneka  olahan  ubi  ungu  secara  mandiri.  Beberapa  peralatan  yang diserahkan kepada mitra meliputi noodle maker (alat pembuat mi), alat pencetak egg roll, dan seperangkat alat  pengolahan  boba  ubi  ungu.  Penyerahan  peralatan  ini  dilakukan  oleh  ketua  tim  pengabdian  kepada ketua  perwakilan  PKK  RT  004  Pasekan  Lor.  Setelah  proses  penyerahan  alat  dilakukan,  dilakukan pendampingan  penggunaan  peralatan  tersebut  oleh  tim  pengabdian.  Mitra  diajari  bagaimana menggunakan  peralatan  yang  diberikan  untuk  melakukan  produksi  mandiri.  Penyerahan  bantuan peralatan produksi disajikan pada gambar 6.

## Gambar 6. Penyerahan bantuan peralatan produksi
6. Monitoring dan evaluasi
Monitoring  dan  evaluasi  dilakukan  sebagai  bagian  terakhir  dari  kegiatan  pengabdian  ini.  Evaluasi dilakukan pada awal dan akhir kegiatan menggunakan pre-test dan post-test. Tujuan evaluasi ini adalah untuk  menilai  keberhasilan  kegiatan  pengabdian  dalam  meningkatkan  pengetahuan,  keterampilan,  dan kesadaran  masyarakat,  khususnya  anggota  PKK  RT  004  Pasekan  Lor,  terkait  pemahaman  tentang diversifikasi olahan ubi ungu, keterampilan pengolahan ubi ungu, pengetahuan mengenai label, kemasan, dan pemasaran digital. Hasil evaluasi kegiatan pengabdian tersebut disajikan pada gambar 7 dan gambar 8.

## Gambar 7. Hasil pre-test dan post-test  peserta pengabdian
Berdasarkan hasil evaluasi menggunakan pre-test dan post-test pada kegiatan pengabdian masyarakat ini, diperoleh  beberapa  hasil  sebagai  berikut:  Pengetahuan  anggota  mengenai  diversifikasi  olahan  ubi  ungu meningkat  dari  60%  menjadi  95%.  Hal  ini  menunjukkan  adanya  peningkatan  yang  signifikan  dalam pemahaman mereka terkait variasi produk olahan yang dapat dibuat dari ubi ungu. Keterampilan mengolah ubi ungu juga mengalami peningkatan dari 57% menjadi 89%. Peserta berhasil meningkatkan kemampuan mereka  dalam  mengolah  bahan  baku  ubi  ungu  menjadi  berbagai  produk  olahan  yang  lebih bervariasi.Pemahaman  dan  kemampuan  dalam  membuat  label  dan  kemasan  pangan  yang  memenuhi standar juga mengalami peningkatan dari 50% menjadi 84%. Peserta berhasil memahami pentingnya label dan  kemasan  yang  menarik  serta  memenuhi  persyaratan  untuk  meningkatkan  nilai  jual  produk. Pemahaman dan keterampilan dalam memasarkan produk secara online juga meningkat dari 45% menjadi 78%.  Peserta  menjadi  lebih  mampu  memanfaatkan  media online,  seperti  marketplace  dan  media  sosial, untuk memasarkan produk olahan mereka secara efektif. Hasil evaluasi ini menunjukkan bahwa kegiatan pengabdian  telah  berhasil  meningkatkan  pengetahuan,  keterampilan,  dan  pemahaman  peserta  terkait diversifikasi olahan ubi ungu, pengolahan, label dan kemasan pangan, serta pemasaran digital. Peningkatan
60 57 50 45 95 89 84 78 0 20 40 60 80 100 Pengetahuan anggota  mengenai diversifikasi  olahan
ubi ungu Keterampilan mengolah ubi ungu Pemahaman dan kemampuan dalam membuat label dan kemasan pangan Pemahaman dan keterampilan memasarkan produk sacara online P ro sen ta se Hasil evaluasi kegiatan Pre-test Post-test
ini  memberikan  indikasi  bahwa  program  pengabdian  telah  berhasil  memberikan  manfaat  dan memberdayakan masyarakat dalam pengembangan usaha produk olahan ubi ungu.
Gambar 8. Evaluasi tingkat kemudahan teknologi pengolahan dan kemanfaatan program pengabdian
Berdasarkan  hasil  evaluasi,  tingkat  kemudahan  penerapan  teknologi  pengolahan  mendapatkan  penilaian sebesar 85% dari mitra, yang menunjukkan bahwa mitra merasa sangat mudah dalam menerapkan teknologi tersebut. Hal ini mengindikasikan bahwa teknologi yang diberikan dalam program pengabdian memang dapat diimplementasikan dengan mudah oleh mitra. Selain itu, dari segi kebermanfaatan program, mitra memberikan penilaian  sebesar  92%  yang  menunjukkan  tingkat  kebermanfaatan  yang  sangat  tinggi.  Mitra  merasa  bahwa program  ini  sangat  bermanfaat  bagi  mereka.  Hal  ini  mengonfirmasikan  bahwa  program  pengabdian memberikan  manfaat  yang  signifikan  dalam  meningkatkan  pengetahuan  dan  keterampilan  mitra  terkait diversifikasi  olahan  ubi  ungu,  pengolahan  produk,  pembuatan  label  dan  kemasan  pangan  yang  memenuhi standar, serta pemahaman dan keterampilan dalam memasarkan produk secara online. Hasil kuisioner tersebut menjadi  bukti  bahwa  program  pengabdian  ini  berhasil  dalam  meningkatkan  pengetahuan,  keterampilan,  dan pemahaman mitra dalam berbagai aspek terkait pengolahan dan pemasaran produk olahan ubi ungu. Program ini  memberikan  dampak  positif  yang  nyata  bagi  mitra  dalam  pengembangan  usaha  dan  peningkatan  nilai tambah produk mereka.

## 7. SIMPULAN
Program pengabdian kepada masyarakat yang telah dilakukan memberikan dampak positif yang signifikan dalam  peningkatan  pengetahuan  dan  keterampilan  masyarakat  dalam  mengolah  potensi  pangan  di  sekitar mereka, khususnya ubi ungu. Melalui serangkaian kegiatan penyuluhan, pelatihan, dan produksi mandiri, mitra masyarakat telah mengembangkan pemahaman dan keterampilan dalam pengolahan aneka produk ubi ungu, pemahaman  tentang  label  dan  kemasan  pangan,  serta  pentingnya  pemanfaatan  digital  marketing  dalam pemasaran produk. Dengan adanya program ini, masyarakat menjadi lebih produktif dan mampu menciptakan produk dengan nilai ekonomi yang lebih tinggi, sehingga dapat meningkatkan kesejahteraan anggota PKK RT 004  Pasekan  Lor.  Pendampingan  yang  intensif  dari  pemerintah  desa  setempat  sangat  penting  dalam memberikan bimbingan dan dukungan teknik pemasaran yang tepat, sehingga hasil produksi masyarakat dapat memberikan dampak langsung terhadap perekonomian mitra.

## 8. PERSANTUNAN
Ucapan terima kasih disampaikan kepada Pusat Penelitian, Pengabdian Kepada Masyarakat dan Kerja sama (P3MK)  Universitas  Mercu  Buana  Yogyakarta,  yang  telah  mendanai  kegiatan  ini  melalui  Hibah  Program Pengabdian Kepada Masyarakat skema kerjasama dalam negeri tahun anggaran 2023. Kami juga mengucapkan terimakasih kepada Fakultas Pertanian Universitas Tidar Magelang, seluruh tim pengabdian dan kelompok PKK RT 004 Pasekan Lor atas kerjasamanya dalam melaksanakan program pengabdian ini dengan penuh tanggung jawab.

## REFERENSI
Amalia, M., & Effendi, I. (2020). Pelatihan Komunikasi Daring yang Efektif bagi Anggota Asosiasi Pengusaha Patin UKM  Indonesia. Agrokreatif:  Jurnal  Ilmiah  Pengabdian  Kepada  Masyarakat,  6(3),  260 – 268. https://doi.org/10.29244/agrokreatif.6.3.260-268
Febriyantoro, M. T., & Arisandi, D. (2018). Pemanfaatan Digital Marketing Bagi Usaha Mikro, Kecil Dan Menengah Pada  Era  Masyarakat  Ekonomi  Asean. JMD:  Jurnal  Riset  Manajemen  &  Bisnis  Dewantara,  1(2),  61 – 76.
https://doi.org/10.26533/jmd.v1i2.175
Gumilang,  R.  (2019).  Implementasi  Digital  Marketing  Terhadap  Peningkatan  Penjualan  Hasil  Home  Industri. Coopetition : Jurnal Ilmiah Manajemen , 10(1), 9 – 14. https://doi.org/10.32670/coopetition.v10i1.25
Hamid, H. (2018). Manajemen Pemberdayaan Masyarakat. In De La Macca (Vol. 1, Issue 1).
Handayani,  T. H.  W.,  Mulyatiningsih,  E.,  Marifa,  K.,  &  Mahanani,  T.  (2021).  Penguatan  Program  Pengerak  Pkk Melalui Diversifikasi Pengolahan Produk Berbahan Dasar Ubi Ungu Di Kelurahan Sumbersari. Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana FT UNY, 16(1), 1 – 8.
Hanum, L., Indah, R., Sari, K., Hendriani, R., Program, S. F., Agribisnis, S., Pertanian, P., Payakumbuh, N., Raya, J., Km, N., & Pati, T. (2021). Pelatihan Aplikasi Sarana Pemasaran Online Imooji Untuk Mitra Produk Gusereen di Masa Pandemi Covid-19 (Training on Online Marketing Tool Application of Imooji for Gusereen Product During the Covid-19 Pandemic). Agrokreatif, 7(3), 201 – 208.
Istianah,  R.  (2020).  Re-Design  Label  Kemasan  Makanan  Sistik  Ubi  Ungu  3A  Saudara  Baper. Jurnal  Seni  Dan Desain Serta Pembelajarannya, 2(1), 28 – 31.
Kusumawati, I. G. A. W., Gunawan, P. W., Nursini, N. W., & Yogeswara, I. B. A. (2020). Pkm Olahan Gondo Di Desa Timpag,  Kecamatan  Kerambitan,  Kabupaten  Tabanan,  Bali. J- Dinamika :  Jurnal Pengabdian  Masyarakat , 5(2), 83 – 88. https://doi.org/10.25047/j-dinamika.v5i2.2313
Nursiah,  A.,  &  Haris,  R.  (2019).  Perilaku  Konsumsi  Pangan. UNM  Environmental  Journals,  1(3),  72. https://doi.org/10.26858/uej.v1i3.8071
Pattikawa, A. B., Suparno, A., & Prabawardani, S. (2018). Analisis Nutrisi Umbi Ubi Jalar (Ipomoea batatas (L.) Lam.) untuk Konsumsi Bayo dan Anak-anak Suku Dani di Distrik Kurulu Kabupaten Jayawijaya. Agrotek, 3(2). https://doi.org/10.30862/agt.v3i2.563
Pratiwi, R. (2019). Pencantuman Komposisi Bahan Pada Label Makanan Kemasan Sebagai Hak Hukum Di Kota Pekanbaru. Jurnal Gagasan Hukum, 1(01), 63 – 87. https://doi.org/10.31849/jgh.v1i01.2903
Rosita, I., & Ikomatussuniah. (2022). Upaya Penerapan Diversifikasi Pangan Terhadap Mewujudkan Indonesia Tanpa Impor Beras. Leuit Journal of Food Security, 3(2), 232 – 243.
Santosa,  A.  (2020).  Pengembangan  Ekonomi  Kreatif  Industri  Kecil  Menengah  Kota  Serang  Di  Masa  Pandemi Covid-19. Syntax  Literate ;  Jurnal  Ilmiah  Indonesia , 5(11),  1257.  https://doi.org/10.36418/syntax- literate.v5i11.1770
Sugri, I., Maalekuu, B. K., Gaveh, E., & Kusi, F. (2019). Compositional and shelf-life indices of sweet potato are significantly  improved  by  pre-harvest  dehaulming. Annals  of  Agricultural  Sciences,  64(1),  113 – 120. https://doi.org/10.1016/j.aoas.2019.03.002
Widiati, A. (2020). Peranan Kemasan (Packaging) Dalam Meningkatkan Pemasaran Produk Usaha Mikro Kecil Menengah  (Umkm)  Di  “Mas  Pack”  Terminal  Kemasan  Pontianak. JAAKFE  UNTAN  (Jurnal  Audit  Dan Akuntansi Fakultas Ekonomi Universitas Tanjungpura), 8(2), 67 – 76. https://doi.org/10.26418/jaakfe.v8i2.40670
Zhu, F., & Sun, J. (2019). Physicochemical and sensory properties of steamed bread fortified with purple sweet potato flour. Food Bioscience, 30(April), 100411. https://doi.org/10.1016/j.fbio.2019.04.012