Jurnal Vokasi, Volume 8 Nomor 1, Maret 2024 p-ISSN : 2548-9410 (Cetak) | e-ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat

## PENGEMBANGAN ALAT PENGERING TERASI DI KAMPUNG BAROH LANGSA UNTUK PEMBERDAYAAN EKONOMI MASYARAKAT
Rita Syntia 1* , Muhammad Zulfri 2 , Muhammad Isra 3 , Ryan Pramanda 4 , Muhammad Seftian Amanda 5
1*,2,3 Program Studi Teknik Mesin Fakultas Teknik Universitas Samudra, Langsa, Aceh 24416 4 Program Studi Teknik Industri Fakultas Teknik Universitas Samudra, Langsa, Aceh 24416 5 Mahasiswa Program Studi Teknik Mesin Fakultas Teknik Universitas Samudra, Langsa, Aceh 24416
*Email:ritasyntia@unsam.ac.id

## Abstrak
Pengeringan  terasi  merupakan  salah  satu  langkah  penting  dalam  produksi terasi,  produk  olahan  tradisional  yang  menjadi  mata  pencaharian  utama  bagi masyarakat Kampung Baroh, Langsa. Namun, metode pengeringan tradisional yang  digunakan  oleh  masyarakat  seringkali  tidak  efisien,  memakan  waktu lama,  dan  kurang  higienis.  Pengabdian  ini  bertujuan  untuk  mengembangkan alat  pengering  terasi  yang  sederhana,  efisien,  dan  mudah  digunakan  oleh masyarakat  Kampung  Baroh  dengan  tujuan  meningkatkan  kualitas  produksi dan  pemberdayaan  ekonomi  lokal.  Baroh  Langsa  Lama,  Kec  Langsa  Lama, Kota  Langsa.  Metode  pengembangan  alat  pengering  terasi  melibatkan partisipasi  aktif  masyarakat  setempat.  Tim  pengabdian  bekerja  sama  dengan masyarakat  Kampung  Baroh  dalam  merancang,  menguji,  dan  memperbaiki prototipe  alat  pengering  terasi.  Alat  ini  didesain  agar  sesuai  dengan  kondisi lingkungan  dan  budaya  setempat,  serta  memenuhi  standar  keamanan  pangan dan  sanitasi.  Hasil  pengabdian  menunjukkan  bahwa  penggunaan  alat pengering  terasi  yang  dikembangkan  telah  menghasilkan  terasi  dengan kualitas yang baik dalam hal tekstur, rasa, dan kebersihan. Selain itu, alat ini juga  mempercepat  proses  pengeringan  yang  sebelumnya  memakan  waktu berhari-hari  menjadi  hanya  dalam  waktu  8  jam  saja.  Dampak  positif keberadaan alat adalah peningkatan produktifitas masyarakat Kampung Baroh yang dapat memasok terasi lebih cepat ke pasar lokal dan regional.

## Kata kunci: Pengering Terasi, Produksi Terasi, Terasi

## PENDAHULUAN
Pengeringan  ikan  mencegah  kerusakan  bakteri,  pertumbuhan  jamur,  dan  aktivitas  enzimatik dengan  cara  menguapkan  air  ikan  dan  menghasilkan  lingkungan  yang  tidak  bersahabat  [1] ikan  sebaiknya  mempunyai  kadar  air  maksimal  30%  sampai  minimal  40%  untuk  mencegah tumbuhnya jamur dan bakteri pembusuk badan [2].
Produk perikanan tergolong mudah rusak (perishables), yaitu mempunyai umur simpan yang terbatas  dan  cepat  terurai.  Pembuatan  terasi  merupakan  salah  satu  hasil  pengolahan  hasil perikanan. Terasi udang tidak benar karena merupakan produk sampingan dari ikan kecil atau rebon  yang  difermentasi  atau  diawetkan,  yang  telah  digiling  atau  ditumbuk  dan dikeringkan [3]. Membuat terasi merupakan kegiatan yang umum dilakukan masyarakat pesisir; ini adalah semacam pemrosesan produk sampingan. Selain itu, inisiatif ini merupakan upaya lain untuk meningkatkan nilai produk perikanan [4].
Kadar air 40% merupakan standar SNI 01-2721-1992 untuk ikan. Kadar air tubuh ikan segar berkisar antara 56% hingga 80%. Ikan harus dikeringkan untuk memenuhi kriteria ini. Secara teori,  pengeringan  adalah  suatu  cara  mengawetkan  ikan  dengan  cara  meminimalkan kandungan air dalam tubuh ikan untuk menghambat aktivitas bakteri dan jika memungkinkan membunuh  bakteri  tersebut  [5],  [1].  Masyarakat  di  desa  Baroh,  Kota  Langsa  masih  sering memanfaatkan  energi  sinar  matahari  langsung  untuk  mengeringkan  ikan  maupun  terasi.
History Artikel Received : Oktober-2023; Reviewed: Oktober-2023; Accepted: November-2023; Published: Maret-2024 - 03-2022
- 03-2022
Jurnal Vokasi, Volume 8 Nomor 1, Maret 2024 p-ISSN : 2548-9410 (Cetak) | e-ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat
Namun kelemahan pada tahap pemaparan ini sebagian besar bergantung pada musim, waktu pengeringan yang lama, banyak tenaga, dan ruang pengeringan yang cukup besar. Pengering efek rumah kaca merupakan salah satu teknik pengeringan buatan yang sedang dikembangkan akhir-akhir ini.
Terasi  terbuat  dari  produk  olahan  ikan,  salah  satu  teknologi  yang  dimanfaatkan  adalah  alat pengering  terasi  portable.  Karena  sebelumnya  hanya  ada  sedikit  alat  pengering  terasi, kehadiran  pengering  portable  ini  diyakini  akan  mempermudah  pengeringan  terasi  di  lokasi pesisir. Banyaknya  volume terasi yang diproduksi di masyarakat menjadikan tantangan bagi produsen  untuk  menyediakan  produk  yang  sangat  memuaskan.  Lokasi  dan  intensitas  proses pengeringan  terasi  juga  menjadi  masalah  tambahan.  Pengolahan  terasi  masih  sangat  kurang memadai meskipun karena dapat terpapar zat pengotor dari lingkungan.
Permasalahan  yang  dihadapi  Masyarakat  tentang  proses  pengering  terasi  yaitu  seringkali terjadi  hujan  pada  saat  proses  pemaparan,  proses  pengeringan  dilakukan  di  ruangan  terbuka sehingga  dapat  membuat  zat  zat  dari  lingkungan  mengotori  terasi.  Hal  tersebut  menjadi  hal yang dipertimbangkan oleh tim PKM, sehingga dibuatlah alat pengering terasi portable yang dapat  menyelesaikan  masalah  yang  dihadapi  masyarakat  di  kampung  Baroh,  Kota  Langsa, Tujuan  pengabdian  ini  yaitu  untuk  memberikan  wawasan  kepada  masyarakat  di  kampung Baroh, Kota Langsa tentang penggunaan alat pengering terasi portabel.

## METODE PELAKSANAAN
Pelaksanaan pengabdian kepada masyarakat (PKM) dilakukan secara bertahap, tahap pertama adalah  perancangan,  kedua  pembuatan  alat,  ketiga  uji  coba  alat,  dan  keempat  pelaksanaan pelayanan  berupa  penyuluhan.  melalui  beberapa  tahapan  yang  seharusnya  bermanfaat  bagi masyarakat  Desa  Baroh  Kota  Langsa.  Dosen  dan  sejumlah  mahasiswa  mengikuti  kegiatan PKM  bersama  Gp.  Baroh  Langsa  Lama  di  Kecamatan  Langsa  Lama  Kota  Langsa.  Pada Gambar 1 digambarkan langkah-langkah PKM.
Kegiatan  pengabdian  dimulai  dengan  melakukan  Perancangan  Alat  Pengering  Terasi, Pembuatan Alat Pengeringan Terasi, Pengujian Alat Pengering Terasi, dan Penyuluhan serta penyerahan alat pengering terasi kepada masyarakat.
Gambar 1. Urutan langkah kegiatan pengabdian kepada masyarakat
Proses  pemaparan  terasi  biasanya  dilakukan  secara  tradisional  tidak  mempertimbangkan faktor  kebersihan  dan  cuaca  pada  saat  pemaparan,  hal  tersebut  mengakibatkan  proses
Perancangan Alat Pengering Terasi Pembuatan Alat Pengeringan Terasi Pengujian Alat Pengering Terasi Penyuluhan serta penyerahan alat pengering terasi kepada masyarakat
Jurnal Vokasi, Volume 8 Nomor 1, Maret 2024 p-ISSN : 2548-9410 (Cetak) | e-ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat
pengeringan  terasi  tidak  maksimal  jika  cuaca  berubah  secara  tiba-tiba,  serta  menyebabkan terasi yang telah dikeringkan tidak higienis.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Proses  pembuatan  alat  pengering  dilakukan  secara  bertahap,  pertama  membuat  desain  alat dengan  mempertimbangkan  masalah  dalam  Masyarakat.  Setelah  itu  melakukan  proses pembuatan  alat,  pembuatan  alat  pengering  terasi  dibuat  di  Lab  Teknik  Mesin,  Fakultas Teknik,  Universitas  Samudra.  Proses  pembuatan  alat  pengering  terasi  dapat  dilihat  pada Gambar 2.
Gambar 2. Pembuatan Alat Pengering Terasi
Setelah  melakukan  pembuatan  alat  pengering  terasi,  selanjutnya  dilakukan  proses  pengujian yaitu  berupa  pemaparan  terasi  didalam  alat  pengering  tersebut,  hasil  yang  didapatkan  yaitu terasi  dapat  kering  dalam  waktu  kurang  lebih  8  jam.  Hasil  juga  dipastikan  lebih  bersih daripada  pemaparan  secara  langsung  karena  tertutup  dari  lingkungan  sehingga  zat  pengotor dari  lingkungan  tidak  dapat  masuk.  Setelah  proses  pengujian  maka  dilakukan  penyuluhan serta  penyerahan  alat  pengering  terasi  kepada  Masyarakat  kampung  Baroh,  Kota  Langsa. Proses penyuluhan dilihat pada Gambar 3.
Gambar 3. Proses Penyuluhan Alat Pengering Terasi
Jurnal Vokasi, Volume 8 Nomor 1, Maret 2024 p-ISSN : 2548-9410 (Cetak) | e-ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat
Setelah dilakukan proses penyuluhan selanjutnya dilakukan proses penyerahan alat pengering terasi  kepada  kepala  desa  kampung  Baroh,  Kota  Langsa,  Penyerahan  alat  pengering  terasi dapat dilihat pada Gambar 4.
Gambar 4. Penyerahan Alat Pengering Terasi

## KESIMPULAN
Kegiatan  Pengabdian  Kepada  Masyarakat  (PKM)  yang  telah  selesai  dilaksanakan  bersama masyarakat  Gp.  Baroh  Kota  Langsa.  Masyarakat  dapat  mengambil  kesimpulan  dari  hasil pengujian  yang  menunjukkan  bahwa  alat  pengering  terasi  terbukti  berhasil  karena menyebabkan  terasi  lebih  cepat  kering  dibandingkan  jika  terkena  lingkungan  terbuka, masyarakat  Gp.  Baroh,  Langsa  Lama,  Kecamatan  Langsa  Lama,  Kota  Langsa  memberikan tanggapan  yang  baik.  Pembangunan  alat  pengering  terasi  yang  lebih  besar  juga  sangat dinantikan oleh masyarakat setempat.

## DAFTAR PUSTAKA
[1] Margareta  Wahyu  Endah  Kurneaningtea,2014.  Kajian  Penerapan  Beberapa  Metode  Pengeringan Terhadap  Karakteristik  Fisiko-Kimiawi  Dan  Sensori  Terasi  Instan.  Program  Studi  Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi pertanian, Universitas Katolik Soegijapranata Semarang.
[2] Moeljanto, 1992. Pengawetan dan Pengolahan Hasil Perikanan. PT. Penebar Swadaya, Jakarta.
[3] Sukarmanto  Abdjul,  Yunita  Djamalu,      Evi  Sunarti  Antu.2016.  Rancang  Bangun  Alat  Pengering Ikan  Asin  Efek  Rumah  Kaca  Berbentuk  Prisma  Segi  Empat  Dengan  Variasi  Batu  Sebagai Penyimpan  Panas.Jurnal  Teknologi  Pertanian Gorontalo (JTPG), ISSN 2502-485X, Volume 1, Nomor 1, Mei 2016.
[4] Siswanto. D, Wnardi. S, Jemuran Pakaian Otomatis Menggunakan Sensor Hujan Dan Sensor Ldr Berbasis Arduino Uno, e-Jurnal NARODROID, Vol. 1 No.2 Juli 2015
[5] Sunyoto,  Nana  Kariada  TM,  Margunani.Penerapan  Iptek  Pada  Industri        Kecil        Pembuatan Terasi    Di    Semarang.
[6] Zulfri, M. (2023) Pelatihan Pembuatan Ekstrak Daun Belimbing Wuluh Sebagai Inhibitor Korosi Di Desa Baroh, Langsa. Jurnal Vokasi Vol 7 No 1. 65-71.
[7]  I. Mawardi and Z. Abidin, “Inovasi Rak Pengering Sistem Knockdown Dalam Upaya Penguatan Kualitas Kopi Gayo Sebagai Produk Unggulan Daerah,” CARADDE: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat , vol. 3, no. 2, pp. 204–2011, 2020.