Antioxidant Activity and Bioactive Compound in Mangrove Fruit (Rhizophora mucronata Lamk.)
(Aktivitas Antioksidan Dan Komponen Bioaktif Pada Buah Bakau (Rhizophora mucronata Lamk.))
Riyan Adi Priyanto 1 , Fellix Rimba 2 *
1 Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, IPB University, Jl. Raya Dramaga Kabupaten Bogor, 16680, Indonesia
2 Pendidikan Geografi, Universitas Pendidikan Indonesia, Jl. Dr. Setiabudi Kota Bandung, 40154, Indonesia
*Corresponding author: fellixrimba72@gmail.com
Manuscript received: 7 July 2023. Revision accepted: 23 July 2023.

## Abstract
Mangrove  fruit  (Rhizophora  mucronata  Lamk.)  has  a  good  bioactive  and  antioxidant compound. Mangrove  fruits  are  usually  extracted  with  methanol  solvent  and  thus  it’s necessary  to  investigate  the  influence  of  different  solvents  on  their  antioxidant  activity.  The purpose of this research was to study the effect of solvent polarity on the antioxidant activity of mangrove fruit extract. The solvent used was n-hexane (nonpolar), ethyl acetate (semi-polar), and methanol (polar). Antioxidant activity was measured by the DPPH method. The polarity of the solvents significantly affected the IC50 values of mangrove fruit extract. IC50 values from n-hexane, ethyl acetate, and methanol extracts were 354,83 ppm, 120,19 ppm, and 58,61 ppm respectively.  The  crude  extract  (methanol)  can  inhibit  fat  oxidation  and  achieve  the  best peroxide  number  of  3.00  mEq/kg  oil,  which  was  lowered  at  a  concentration  of  31.25 ppm.  Methanol extract and Ethyl acetate contained bioactive compounds such as alkaloids, steroids, flavonoids, phenols hydroquinone, and, tannins. N-hexane extract had steroids. The best solvent to produce the highest antioxidant activity and inhibit peroxide was methanol.
Keywords: Bioactive compound, mangrove fruit, polarity

## Abstrak
Buah  Bakau  (Rhizophora  mucronata  Lamk.)  memiliki  komponen  bioaktif  dan  aktivitas antioksidan  yang  baik.  Umumnya  buah  bakau  diekstrak  dengan  menggunakan  metanol, sehingga perlu dilakukan penelitian untuk mengetahui pengaruh perbedaan pelarut terhadap aktivitas antioksidan buah bakau. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan aktivitas antioksidan  dari  buah  bakau  dengan  metode  DPPH  yang  diekstraksi  dengan  tiga  macam pelarut berbeda yaitu, n-heksana (nonpolar), etil asetat (semi polar) dan metanol (polar). Nilai IC50 ekstrak kasar buah bakau dipengaruhi secara signifikan oleh tingkat kepolaran pelarut. Nilai IC50 dari ekstrak kasar n-heksana sebesar 354,83 ppm, ekstrak kasar etil asetat sebesar 120,19  ppm  dan  ekstrak  kasar  metanol  sebesar  58,61  ppm.  Ekstrak  kasar  (metanol)  dapat menghambat oksidasi lemak dan menghasilkan nilai bilangan peroksida terbaik sebesar 3,00 Meq/Kg minyak yang dapat diturunkan pada konsentrasi  31,25  ppm.  Ekstrak kasar metanol dan etil asetat mengandung komponen bioaktif alkaloid, steroid, flavonoid, fenol hidrokuinon dan  tannin.  Ekstrak  kasar  n-heksana  mengandung  komponen  bioaktif  yaitu  steroid.  Pelarut terbaik  yang  dapat  menghasilkan  aktivitas  antioksidan  tertinggi  serta  dapat  menghambat bilangan peroksida terbaik adalah metanol.
Kata kunci : komponen bioaktif, Buah bakau, kepolaran.

## PENDAHULUAN
Semakin  tinggi  aktivitas  seseorang dalam  bekerja  menyebabkan  sebagian orang  banyak  melakukan  pola  hidup  tidak
sehat,  akibatnya  terjadi  akumulasi  radikal bebas jangka panjang yang dapat mempengaruhi kesehatan tubuh.
Akumulasi radikal bebas dapat disebabkan
oleh  asap  rokok,  polusi  udara,  makanan yang  banyak  mengandung  lemak,  radiasi sinar  ultraviolet  dan  obat-obatan  tertentu. Radikal bebas yang berlebih akan menyebabkan  kerusakan  pada  jaringan lipid  sehingga  terbentuk  peroksida  yang dapat menimbulkan penyakit degenerative seperti jantung, stroke, dan kanker (Ahmad Kalija  et  al.,  2020).    Radikal  bebas  dapat diatasi  dengan  suatu  senyawa  penangkal yang  disebut  antioksidan  (Nurjanah  et  al., 2021).
Antioksidan merupakan suatu senyawa  yang  dapat  menunda  atau mencegah oksidasi lemak atau molekul lain dengan  cara  menghambat  terjadinya proses inisiasi atau propagasi reaksi rantai oksidatif. Antioksidan yang umum digunakan adalah butylated hydroxytoluene (BHT) dan butylated hydroxyanisole (BHA) yang tidak baik untuk dikonsumsi  oleh  manusia  (Aprilia  et  al., 2018).  Penambahan  antioksidan  sintetik beresiko terhadap kesehatan karena memiliki  aktivitas  di  dalam  tubuh  yang dapat  menyebabkan  kanker  dan  mutasi gen pada manusia, sehingga mulai dilarang di Jepang, Rumania, Swedia dan Australia, serta  perlu  dilakukan  usaha  penggantian antioksidan  sintetik  menjadi  antioksidan alami (Aditia et al., 2018).
Antioksidan alami adalah antioksidan  yang  umumnya  diisolasi  dari sumber  alami  yang  kebanyakan  berasal dari  tumbuh-tumbuhan  dan  buah-buahan (Chopipah et al., 2021). Beberapa tanaman diketahui  memiliki  kandungan  senyawa antioksidan  dan  mengandung  senyawa fenolik yang memiliki kemampuan sebagai antioksidan.    Salah  satu  harapan  sumber alternatif  antioksidan  alami  adalah    buah bakau  (Rhizophora  mucronata)  (Edison  et al., 2020).
Rhizophora  mucronata  merupakan tanaman  anggota  dari  Genus  Rhizophora dan  Famili  Rhizophoraceae.  Tanaman  ini dapat tumbuh hingga mencapai ketinggian 27-30  m.  Buah  yang  dihasilkan  berwarna hijau dengan lentisel banyak dan menyebar.  Tanaman  ini  juga  toleran terhadap  substrat  berpasir  dan  banyak ditemukan  pada  daerah  pasang  surut  air laut.  Tanaman  bakau  banyak  tumbuh
didaerah tropis dan subtropis seperti pesisir Amerika,  kepulauan  Fiji,  asia  tenggara, Tonga dan Kaledonia baru (Hardiansyah et al., 2020).
Tanaman bakau umumnya
digunakan  sebagai  obat  tradisional  dan campuran  lauk-pauk.  Penelitian  mengenai senyawa kimia pada tanaman ini khususnya  kandungan  antioksidan  dan komponen bioaktif perlu dilakukan sehingga  diharapkan  dapat  memberikan informasi yang lengkap untuk
pemanfaatannya  dalam  bidang  farmasi, pangan, industri, dan lain-lain. Tujuan  utama  dari  penelitian  ini adalah menentukan karakteristik,
rendemen ekstrak kasar, aktivitas antioksidan,  dan  komponen  bioaktif  dari buah bakau (Rhizophora mucronata Lamk.) dengan berbagai jenis pelarut.

## METODE

## Bahan
Bahan  baku  yang  digunakan  dalam penelitian ini adalah buah bakau (Rizhophora  mucronata),  pelarut  metanol p.a.  (Methanol  Merck  2,5Lt),  pelarut  etil asetat p.a. (etil asetat Merck 1Lt), pelarut n- heksana  p.a.  (n-heksana  Merck  2,5Lt), larutan  H2SO4  p.a.  pekat  (Merck  98%), H3BO3  4%  larutan  HCl  10%  (Merck), pereaksi Wagner, pereaksi Meyer, pereaksi Dragendroff, H2SO4, akuades, etanol 95%, kristal  1,1-difenil-2-pikrilhidrazil  (DPPH), asam askorbat, minyak kelapa, twen 20, KI, Na2S2O3 dan FeCl2.
Alat-alat  yang  diperlukan  dalam penelitian  ini  meliputi  cawan  porselen, timbangan analitik, desikator, oven, kompor listrik,  tanur,  kertas  saring  Whatman  42, kapas bebas lemak, labu lemak, kondensator, tabung Soxhlet, labu Kjeldahl, destilator, Erlenmeyer, buret, pipet volumetrik,  gelas  ukur,  rotary  vacuum evaporator, multipipette, micropipette, EpochTM  Microplate  Spectrophotometer, inkubator dan vortex.

## Metode
Penelitian  terdiri  atas  penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan meliputi preparasi, morfometrik  dan  perhitungan  rendemen
buah  bakau.  Penelitian  utama  meliputi  uji komponen  kimia  (proksimat),  ekstraksi,  uji fitokima,  uji  aktivitas  antioksidan,  dan  uji bilangan peroksida. Pada penelitian pendahuluan buah bakau yang telah diukur secara morfometrik dan dihitung rendemennya  kemudian  dibagi  menjadi dua  bagian.    Bagian  pertama  digunakan untuk  pengujian  kandungan  kimia  yang meliputi kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar  protein  dan  karbohidrat.  Bagian kedua  merupakan  bagian  yang  digunakan untuk proses ekstraksi.
Ekstraksi komponen antioksidan menggunakan  ekstraksi  tiga  jenis  pelarut yang  berbeda  yaitu  kloroform  (non  polar), etil  asetat  (semi  polar)  dan  methanol (polar).  Hasil  ekstraksi  akan  diuji  fitokimia yaitu  uji  alkaloid,  steroid,  flavonoid, saponin, fenol hidroquinon, molisch, benedict, biuret, ninhydrin menurut dan uji aktivitas antioksidan (Widia Ningrum et al., 2017)
Ekstraksi  buah  bakau  sebanyak 50gram (b/v) (1:3), dipotong kecil-kecil dan dimasukan  dalam  Erlenmeyer,  kemudian diberi  pelarut  n-heksana  p.a.  sampai terendam  (150  mL)  dan  ditutup  dengan alumunium  foil.  Larutan  DPPH  yang  akan digunakan,  dibuat  dengan    melarutkan kristal  DPPH  dalam    pelarut  metanol dengan konsentrasi 1 mM.   Sebanyak   4,5 mL larutan uji atau pembanding direaksikan dengan 0,5 mL larutan DPPH 1 mM dalam tabung reaksi. Campuran tersebut diinkubasi  pada  suhu  37°C  selama  30 menit,  kemudian  diukur      absorbansinya dengan  menggunakan  spektrofotometri UV-VIS  Hitachi  U-2800  pada  panjang gelombang  517nm.  Aktivitas  antioksidan dari masing-masing sampel dan antioksidan  pembanding  BHT  dinyatakan dengan  persen  inhibisi,  yang  dihitung dengan rumus sebagai berikut: % 𝑖𝑛ℎ𝑖𝑏𝑖𝑠𝑖 = 𝑎𝑏𝑠𝑜𝑟𝑏𝑎𝑛𝑠𝑖 𝑏𝑙𝑎𝑛𝑘𝑜 − 𝑎𝑏𝑠𝑜𝑟𝑏𝑎𝑛𝑠𝑖 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 𝑎𝑏𝑠𝑜𝑟𝑏𝑎𝑛𝑠𝑖 𝑏𝑙𝑎𝑛𝑘𝑜 𝑥 100

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Karakteristik Buah Bakau
Buah  bakau  diperoleh  dari  kawasan Ekowisata  Tol  Sedyatmo,  Muara  Karang, Jakarta Utara. Buah bakau terdiri atas dua bagian  yaitu  kelopak  dan  buah  bakau. Kelopak  buah  bakau  berbentuk  seperti buah  pir  terbalik  dan  berwarna  cokelat. Buah bakau memiliki penampakan berwarna hijau dan diselimuti oleh banyak lentisel pada lapisan permukaannya. Daging buah bakau memiliki tekstur keras dan  berwarna  cokelat.    Berat  dan  ukuran rata-rata buah bakau disajikan pada Tabel 1.

## Rendemen Buah Bakau
Rendemen  daging  buah  bakau  yang didapatkan adalah sebesar 44,94%.
Rendemen merupakan presentase perbandingan  antara  berat  bagian  bahan yang  dapat  dimanfaatkan  dengan  berat total  bahan.  Nilai  rendemen  digunakan untuk  mengetahui  keefektivitasan  suatu bahan.  Nilai  rendemen  yang  semakin
besar,  maka  semakin  efektif  bagian  yang dapat  dimanfaatkan.    Buah  bakau  banyak dikonsumsi  oleh  orang-orang  di  Indonesia bagian  timur  khususnya  provinsi  Papua. Masyarakat Kampong Rayori, Distrik Supriyori Selatan, Kabupaten Biak Numfor, Papua  menyatakan  bahwa  masyarakat disana  memanfaatkan  buah  mangrove sebagai  campuran  lauk  pauk  pada  saat musim paceklik tiba (Sahil et al., 2013). Hal ini  dipengaruhi  oleh  ekosistem      hutan mangrove merupakan  komunitas  vegetasi yang  tumbuh    di  laguna    pesisir    dangkal dan  estuaria      tropis      dan      subtropis, didominasi  oleh  beberapa  spesies pohon mangrove  yang  mampu  tumbuh  dan berkembang    pada    daerah    yang  pasang surut   pantai   berlumpur (Asri, 2022)

## Kandungan gizi Buah Bakau
Kandungan  gizi  Buah  Bakau  dapat diketahui  dengan  melakukan  analisis proksimat  yang  meliputi  kadar  air,  lemak, protein, abu dan abu   tidak   larut   asam. Analisis      proksimat      dilakukan  terhadap buah  bakau  yang  sudah  dikeringkan.
Komposisi  kimia  buah  bakau  dapat  dilihat pada Tabel 2.
Tabel 1. Berat dan ukuran buah bakau Parameter Nilai Panjang (cm) 37.70 ± 0.10 Lebar (cm) 1.18 ± 0.01 Bobot (gram) 44.90 ± 0.05 Tabel 2. Hasil uji proksimat buah bakau (n=2) Parameter Rhizophora mucronata Rhizophora mucronata * Bruguiera parviflora* Kadar air 58,56 46,63 51,75 Kadar lemak 0,70 1,96 2,08 Kadar protein 2,53 0,41 0,12 Kadar abu 1,25 1,25 1,38 Kadar karbohidrat 36,96 22,29 22,14
Hasil pengujian kadar air buah bakau yang dilakukan dalam penelitian ini adalah sebesar  58,56%.  Kandungan  air  dalam bahan makanan akan mempengaruhi daya tahan  bahan  tersebut  terhadap  serangan mikroba. Kadar air yang tinggi menyebabkan  bahan  makanan  seperti buah bakau rentan mengalami kerusakan. Bahan  makanan  umumnya  memiliki  nilai aw  atau  air  bebas  yang  disukai  oleh mikroba seperti bakteri, kapang dan khamir sebagai tempat berkembang biak. Organisme-organisme tersebut akan menyebabkan  perubahan  pada  bahan makanan yang dapat mempercepat proses pembusukan (Gazali et al., 2018)
Hasil  pengujian  kadar  lemak  yang dilakukan  dalam  penelitian  ini  adalah sebesar  0,70%.  Lemak  dan  minyak terdapat  hampir  disemua  bahan  makanan dengan  kandungan  yang  berbeda-beda. Secara  umum  lemak  dibedakan  menjadi lemak  hewani  dan  lemak  nabati.  Lemak hewani  banyak  mengandung  kolesterol yang disebut sterol. Lemak ini disusun oleh asam  lemak  jenuh  sehingga  berbentuk padat  pada  suhu  kamar.  Lemak  nabati banyak  mengandung  kolesterol  yang disebut  fitosterol  dengan  asam  lemak  tak jenuh  sebagai  penyusunnya  sehingga berbentuk  cair  pada  suhu  kamar.  Asam lemak  esensial  seperti  linoleat,  linolenat, dan  arakhidonat  yang  terdapat  dalam
lemak  nabati  berfungsi  dalam  mencegah penyempitan  pembuluh  darah  (Gazali  et al., 2018).
Kadar  protein  yang  dihasilkan  dalam penelitian  ini  adalah  sebesar  2,53%. Protein  dikenal  sebagai  zat  pembangun yang berfungsi dalam pembentukan jaringan-jaringan baru yang terjadi ditubuh mahluk  hidup.  Protein  akan  mengganti jaringan  yang  rusak  dan  merombaknya menjadi  jaringan  baru.  Protein  juga digunakan  sebagai  sumber  energi  apabila kebutuhan  energi  dalam  tubuh  tidak terpenuhi  oleh  karbohidrat  dan  lemak. Secara  umum  protein  dibedakan  menjadi protein hewani dan protein nabati. Kandungan protein nabati cenderung lebih rendah  dari  pada  protein  hewani,  kecuali pada kacang-kacangan dan produk olahannya sedangkan protein hewani lebih banyak  menyediakan  asam  amino-asam amino  esensial  sehingga  protein  yang dihasilkan lebih bermutu tinggi.
Kekurangan  protein  dalam  waktu  lama dapat  mengganggu  berbagai  reaksi  yang terjadi dalam tubuh dan menurunkan daya tahan  tubuh  terhadap  penyakit  (Gazali  et al., 2018).
Hasil  pengujian  kadar  abu  dalam penelitian ini sebesar 1,25%. Secara umum kadar abu erat kaitannya dengan kandungan  mineral  dalam  suatu  bahan makanan.  Mineral  tersebut  digunakan
tubuh sebagai zat pengatur dan pembangun.  Tubuh  dikenal  membutuhkan unsur  makro  seperti  Na,  C,  Ca,  Mg  dan unsur  mikro  seperti  Fe,  I,  Zn,  Co,  dan  F. Besar  kecilnya  kandungan  mineral  dalam suatu  bahan  makanan  dipengaruhi  oleh beberapa  faktor  yaitu  habitat  dan  kondisi lingkungan  hidup  yang  berbeda-beda. Setiap  lingkungan  memberikan  asupan mineral yang berbeda-beda bagi organisme yang hidup didalamnya.
Kekurangan unsur mikro dan unsur makro dalam tubuh akan menyebabkan terganggunya  reaksi  biologis  dan  proses fisiologis pada tubuh (Gazali et al., 2018).
Perhitungan kadar karbohidrat dilakukan  dengan  metode  by  difference, yaitu  penentuan  kadar  karbohidrat  dalam suatu  bahan  pangan  secara  kasar.  Kadar karbohidrat yang dihasilkan dalam penelitian  ini  adalah  sebesar  33,96%. Karbohidrat  banyak  ditemukan  dalam bahan nabati seperti serealia, umbi-umbian dan  batang  tanaman.  Karbohidrat  dalam buah ditemukan dalam bentuk pati dan gula sederhana  seperti  glukosa  dan  fruktosa. Secara  umum  pati  digunakan  sebagai tempat  menyimpan  cadangan  energi. Selama  proses  pematangan,  kandungan pati dalam buah akan dirubah menjadi gula pereduksi.  Karbohidrat  dalam  tumbuhan memiliki  beberapa  peran  diantaranya sebagai  perlindungan  terhadap  luka  dan infeksi serta sebagai bahan utama pembangun  dinding  sel  (selulosa)  (Gazali et al., 2018).

## Ekstraksi  Komponen  Bioaktif  Buah Bakau
Nilai  rendemen  ekstrak  kasar  buah bakau  tertinggi  adalah  ekstrak  metanol sebesar  11,00%,  ekstrak  etil  asetat sebesar  0,25%  dan  nilai  ekstrak  terkecil adalah ekstrak n-heksana sebesar 0,12%. Hasil ekstraksi buah bakau memiliki warna yang  berbeda-beda.  Ekstrak  metanol memiliki warna coklat kehitaman, etil asetat berwarna  hijau  tua,  sedangkan  ekstrak  n- heksana  memiliki  warna  hijau  muda. Perbedaan tersebut tidak hanya dilihat dari warna sampel, akan tetapi dari sisi jumlah rendemen  dan  perbedaan  sifat  polaritas
larutan-larutan tersebut. Rendemen ekstrak hasil maserasi dengan pelarut yang berbeda  akan  menghasilkan  presentase rendemen  yang  berbeda  pula  (Edison  et al.,  2020).  Tingginya  nilai  rendemen  yang dihasilkan  dari  ekstrak  metanol  diduga dipengaruhi  sifat  larutan  tersebut  yang dapat melarutkan hampir semua komponen bahan  aktif.  Adanya  klorofil  dari  buah bakau yang ikut terekstrak diduga meningkatkan  nilai  rendemen.  Klorofil merupakan  zat  warna  hijau  yang  dapat diekstrak  dengan  pelarut  polar  seperti metanol,  aseton,  dan  etanol.  Filtrat  pekat ketiga  pelarut  tersebut  kemudian  diuji komponen  bioaktifnya  menggunakan  uji fitokimia (Twentyna Dolorosa et al., 2017).

## Senyawa uji fitokimia
Uji fitokimia yang dilakukan meliputi uji  alkaloid,  steroid,  flavonoid,  saponin, fenol hidrokuinon, molisch, benedict, biuret, dan  ninhidrin.  Komponen  bioaktif  yang terdapat  dalam  ekstrak  kasar  buah  bakau dapat dilihat pada tabel 3.
Hasil  pengujian  komponen  bioaktif pada  buah  bakau  menunjukkan  ekstrak kasar dengan pelarut metanol mengandung komponen bioaktif yang lebih banyak dibandingkan dengan ekstrak kasar etil  asetat  dan  ekstrak  kasar  n-heksana. Komponen  bioaktif  pada  ekstrak  kasar metanol meliputi alkaloid, steroid, flavonoid,  fenol  hidroquinon  dan  tanin. Komponen  bioaktif  yang  terdeteksi  pada ekstrak  kasar  etil  asetat  meliputi  alkaloid, steroid,  flavonoid,  fenol  hidroquinon  dan tanin.  Ekstrak  kasar  n-heksana  hanya mampu  mendeteksi  komponen  bioaktif steroid. Senyawa yang berpotensi memiliki antioksidan  umumnya  adalah  senyawa flavoniod,  alkaloid  dan  fenolat  yang merupakan senyawa-senyawa polar (Firdayani et al., 2015)

## Aktivitas Antioksidan
Penelitian ini menggunakan tiga jenis pelarut yang berbeda, yaitu kloroform (non polar), etil asetat (semi polar) dan metanol (polar).  Tingkat  kepolaran  suatu  pelarut mempengaruhi hasil ekstrak kasar rendemen  buah  bakau.  Hasil  analisis aktivitas  antioksidan  ekstrak  kasar  buah
bakau dan asam askorbat disajikan dalam Tabel 4.
Tabel 3. Hasil uji fitokima ekstrak kasar buah bakau
Tabel 4. Hasil uji aktivitas antioksidan ekstrak kasar buah bakau
Sampel % Inhibisi IC50 (ppm) Asam Askorbat 2 ppm 4 ppm 6 ppm  8 ppm 10 ppm 18.18 35.70 54.76 73.24 85.78  5.59 15.62 ppm 31.25 ppm 61.25 ppm 125 ppm 250 ppm 500 ppm Ekstrak Metanol 11.53 24.10 42.44 68.33 84.05 84.91  58.61 Ekstrak etil asetat 7.07 15.66 25.97 44.22 67.63 82.32  120.19 Ekstrak n-heksana -0.84 0.33 1.63 3.97 1.22 4.60 354.83 Uji fitokimia Ekstrak kasar Standar (warna) Hasil Metanol Etil asetat N- Heksana 1. Alkaloid a. Dragendroff + – – endapan  merah atau jingga endapan jingga b. Meyer – – – endapan putih kekuningan tidak terdapat endapan putih kekuningan c. Wegner + + – endapan coklat terbentuk endapan coklat 2. Steroid + + + perubahan  dari merah  menjadi hijau/biru metanol  dan  n- hensana  :  hijau muda,  etil  asetat: hijau kebiruan 3. Flavonoid + + – lapisan amil alkohol berwarna merah/kuning/hij au terbentuk amil alkohol  berwarna kuning 4.Fenol Hidroquinon + + – warna hijau/hijau biru metanol: hijau kebiruan, etil asetat: hijau 5. Tanin + + – warna hijau kebiruan/hijau kehitaman metanol: terbentuk  warna hijau kebiruan, etil asetat: hijau kehitaman
Nilai  IC50  asam  askorbat  yang diperoleh  dalam  penelitian  ini  adalah  5,59 ppm.  Hasil  tersebut  menunjukan  bahwa antioksidan  asam  askorbat  merupakan antioksidan  dengan  aktivitas  sangat  kuat, sesuai  dengan  pernyataan  dari  Molyneux (2004)  bahwa  IC50  <  50  ppm  merupakan antioksidan sangat kuat.
Aktivitas  antioksidan  terbaik  adalah ekstrak  kasar  metanol  dengan  nilai  IC50 adalah  sebesar  58,61  ppm.  Tingginya aktivitas  antioksidan  pada  ekstrak  kasar metanol  berkorelasi  dengan  banyaknya senyawa aktif yang dapat terdeteksi melalui uji fitokimia. Ekstrak kasar metanol mampu mendeteksi senyawa-senyawa aktif seperti alkaloid,  fenol  hidrokuinon  dan  flavonoid yang  merupakan  senyawa  yang  memiliki aktivitas  antioksidan  kuat.  Senyawa  yang berpotensi  memiliki  antioksidan  umumnya adalah  senyawa  flavoniod,  alkaloid  dan fenolat yang merupakan senyawa- senyawa  polar  (Firdayani  et  al.,  2015). Aktivitas penghambatan oleh ekstrak kasar etil  asetat  adalah  sebesar  120,19  ppm. Ekstrak kasar etil asetat memiliki sifat semi polar  sehingga  diduga  pelarut  ini  dapat mengekstrak  senyawa  antioksidan  yang bersifat polar maupun non polar.
Pelarut  etil  asetat  mungkin  lebih  banyak mengandung  senyawa  isoflavon  baik  non polar  (aglikon)  maupun  polar  (glikon). Semakin  banyak  molekul  gugus  hidroksil atau  aglikon  maka  semakin  kuat  radikal bebas  DPPH  yang  ditangkap  karena kemampuan mendonorkan atom hidrogennya  semakin  besar,  selain  itu struktur  aglikon  diketahui  mempunyai aktivitas  antioksidan  yang  lebih  tinggi dibandingkan  dengan  struktur  glikosida (Asih  et  al.,  2022).  Aktivitas  antioksidan terkecil  adalah  ekstrak  n-heksana  dengan nilai IC50 354,83 ppm. Penelitian lain yang dilakukan  pada  daun  sirih  merah  (Piper crocatum)  menghasilkan  filtrat  n-heksana tidak menunjukkan adanya aktivitas antioksidan,  hal  tersebut  dimungkinkan karena  filtrat  n-heksana  yang  dihasilkan hanya  mengandung  senyawa  non-polar saja  seperti  minyak  atsiri,  lemak  dan minyak  yang  tidak  berpotensi  memiliki
aktivitas  antioksidan  (Hendryani  et  al., 2015).

## Hasil  Aplikasi  Ekstrak  Terpilih  dalam Menghambat Oksidasi
Ekstrak  buah  bakau  yang  memiliki aktivitas  antioksidan  terbaik  diuji  dengan mengaplikasikan  kepada  emulsi  minyak kelapa. Salah satu sifat antioksidan adalah dapat menghambat pembentukan peroksida  pada  minyak.  Peroksida  adalah hasil  reaksi  antara  lemak  tidak  jenuh dengan  oksigen  yang  dapat  dijadikan indikator  kerusakan  minyak  atau  lemak. Standar  bilangan  peroksida  pada  minyak kelapa  yang  diperbolehkan  berdasarkan APCC  (2003)  adalah  ≤  3  Meq/kg  minyak. Ekstrak  kasar  terbaik  (metanol)  dapat menghambat  oksidasi  lemak  pada  pada batas  yang  diperbolehkan  sebesar  ≤  3 Meq/kg  minyak  yaitu  pada  konsentrasi optimum  31,25  ppm.  Secara  ekonomi penggunaan  ekstrak  dengan  konsentrasi 31,25 ppm jauh lebih efisien dan efektif dari pada penggunaan ekstrak dengan konsentrasi  yang  lebih  besar,  karena dengan konsentrasi yang lebih kecil dapat menghambat pembentukan bilangan peroksida  sesuai  dengan  standar  yang ditentukan  oleh  APCC  (2003).  Emulsi minyak  dengan  konsentrasi  0  ppm  dan 15,62  ppm  masing-masing  mempunyai bilangan  peroksida  sebesar  6,86  Meq/kg minyak/7  hari  dan  4,32  Meq/kg/7  hari minyak.  Nilai  bilangan  peroksida  yang terbentuk  pada  konsentrasi  tersebut  telah melebihi dari standar yang telah ditentukan oleh APCC (2003) sehingga bisa dikatakan emulsi  minyak  pada  konsentrasi  tersebut sudah tidak layak digunakan karena sudah mengalami ketengikan.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Rendemen daging buah bakau segar yang  didapat  adalah  sebesar  44,94%. Buah  bakau  segar  memiliki  kadar  air sebesar  58,56%,  kadar  protein  sebesar 2,53%, kadar lemak sebesar 0,70%, kadar abu sebesar 1,25% dan kadar karbohidrat sebesar  36,96%.  Ekstrak  kasar  metanol mengandung komponen bioaktif diantaranya  alkaloid,  steroid,  flavonoid,
fenol hidrokuinon dan tanin. Ekstrak kasar etil asetat mengandung komponen bioaktif diantaranya  alkaloid,  steroid,  flavonoid, fenol  hidrokuinon  dan  tanin.  Ekstrak  n- heksana  hanya  mengandung  komponen bioaktif  steroid.  Nilai  IC50  terkecil  adalah ekstrak kasar metanol sebesar 58,61 ppm, ekstrak etil asetat sebesar 120,19 ppm dan ekstrak  n-heksana  sebesar  354,83  ppm. Hasil  uji  ekstrak  kasar  terbaik  (metanol) dapat menghambat pembentukan peroksidasi minyak seiring dengan meningkatnya  konsentrasi.  Ekstrak  kasar (metanol)  dapat  menghambat  oksidasi lemak dengan batas nilai bilangan peroksida  untuk  penyimpanan  7  hari sebesar  3,00  Meq/Kg  minyak  pada konsentrasi  31,25  ppm.  Jenis  pelarut terbaik  yang  menghasilkan  nilai  aktivitas antioksidan  paling  tinggi  dan  dapat menghambat pembentukan peroksida lemak paling baik adalah metanol.

## DAFTAR PUSTAKA
Aditia,  R. P., Desniar, D., & Trilaksani, W.
2018.  Aktivitas  Antioksidan  dan Antibakteri  Hidrolisat  Protein  Hasil Fermentasi  Telur  Ikan  Cakalang. Jurnal  Pengolahan  Hasil  Perikanan
Indonesia, 21(1). https://doi.org/10.17844/jphpi.v21i1.2 1256 Ahmad  Kalija,  T.,  &  Imam  Prayitno,  D. 2020. Komponen Bioaktif dan Aktivitas  Antioksidan  Ekstrak  Kasar Kerang  Ale-Ale  (Metetrix  Sp.)  Jurnal Laut Khatulistiwa, 3(1). http://jurnal.untan.ac.id/index.php/lk Aprilia,  V.,  Kirana  Lintang  Bhima,  S.,  & Ismail, A. 2018. Pengaruh Pemberian
Butylated  Hydroxytoluene  (2,6-Di-
Tert-Butyl-4-Methylphenol)  Per  Oral Dosis Bertingkat Terhadap Gambaran Histopatologis Ginjal. Jurnal  Kedokteran  Diponegoro,  7(2), 1154 –1165.
Asih, D. J., Kadek Warditiani, N., Gede, I., Wiarsana,  S.,  &  Kunci,  K.  2022. Review  Artikel:  Aktivitas  Antioksidan Ekstrak  Amla  (Phyllanthus  emblica  /
Emblica officinalis). Humantech
Jurnal Ilmiah Multi Disiplin Indonesia, 1(6). Asri, Haryanto. (2022). Pemetaan
Perubahan  Luasan  Hutan  Mangrove Dengan  Mengunakan  Citra  Satelit
Landsat  8  Di  Pulau  Karampuang Kabupaten  Mamuju  Sulawesi  Barat. Journal of Indonesian Tropical Fisheries, 5(2). Hardiansyah & Noorhidayati 2020.
Kenakeragaman  Jenis  Pohon  pada Vegetasi  Mangrove  di  Pesisir  Desa Aluh-Aluh  Besar  Kabupaten  Banjar.
Wahana-Bio:  Jurnal  Biologi  dan Pembelajarannya, 12(2), 70 –83. https://doi.org/10.20527/wb.v19i1
Chopipah, S., Sumiati Solihat, S., Nuraeni,
E.,  Sultan  Maulana  Hasanuddin Banten  Jl  Syech  Nawawi  Al  Bantani Kp  Andamu,  N.,  Sukawana,  K.,  & Curug, K. 2021. Aktivitas Antioksidan Senyawa  Flavonoid  pada  Daun Benalu,  Katuk,  Johar,  dan  Kajajahi.
Tropical Bioscience: Journal of Biological Science, 1(2).
Edison, E., Diharmi, A., Ariani, N. M., & Ilza, M.  2020.  Komponen  bioaktif  dan aktivitas  antioksidan  ekstrak  kasar Sargassum  plagyophyllum.  Jurnal
Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 23(1), 58 –66.
https://doi.org/10.17844/jphpi.v23i1.3
0725
Firdayani, F., & Winarni Agustini, T. 2015.
Ekstraksi  Senyawa  BIoaktif  sebagai Antioksidan Alami Spirulina Platensis Segar dengan Pelarut yang Berbeda. Jurnal  Pengolahan  Hasil  Perikanan Indonesia, 18(1), 28 –37.
https://doi.org/10.17844/jphpi.2015.1 8.1.28
Gazali,  M.,  Nurjanah,  N.,  &  Zamani,  N.  P.
2018.  Eksplorasi  Senyawa  Bioaktif Alga  Cokelat  Sargassum  sp.  Agardh sebagai Antioksidan dari Pesisir Barat Aceh. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan  Indonesia,  21(1),  167. https://doi.org/10.17844/jphpi.v21i1.2
1543
Hendryani,  R.,  Lutfi,  M.,  Hawa,  L.  C., Jurusan, A., Pertanian, K., Teknologi, F.,  Brawijaya,  P.-U.,  &  Pengajar,  S.
2015.  Ekstraksi  Antioksidan  Daun Sirih  Merah  Kering  (Piper  Crotatum) Dengan Metode Pra-Perlakuan Ultrasonic Assisted Extraction (Kajian
Perbandingan  Jenis  Pelarut  Dan
Lama  Ekstraksi).  Jurnal  Bioproses Komoditas Tropis, 3( 2).
Nurjanah.,  Nurhayati,  T.,  Latifah  &  Taufik
Hidayat, A. 2021. Aktivitas Antioksidan  dan  Komponen  Bioaktif Hidrolisat  Protein Jeroan Ikan Kakap
Putih  (Lates  calcalifer).  Journal  of Agro-based Industry, 38(1), 70-78 Sahil, J., & Soamole, I. 2013. Pemanfaatan Buah  Mangrove  Sebagai  Sumber
Makanan  Alternatif  di  Halmahera
Barat,  Maluku  Utara.  Biogenesis: Jurnal Ilmiah Biologi, 1(2), 91-96. Widia  Ningrum,  D.,  Kusrini,  D.,  & Fachriyah,  E.  2017.  Uji  Aktivitas Antioksidan  Senyawa  Flavonoid  dari Ekstrak  Etanol  Daun  Johar  (Senna siamea  Lamk).  Jurnal  Kimia  Sains Dan Aplikasi, 20(3), 123 –129.
Twentyna  Dolorosa,  M., Purwaningsih,  S.,
Anwar,  E  &  Hidayat,  T.  2017. Kandungan  Senyawa  Bioaktif  Bubur Rumput Laut Sargassum Plagyophyllum Dan Eucheuma
Cottonii  Sebagai  Bahan  Baku  Krim Pencerah Kulit. JPHPI, 20(3).