Jurnal Biologi Edukasi Edisi 30, Volume 15 Nomor 1, Juni 2023, hal 1-9
Pengaruh Proporsi Volume Air Cucian Beras dalam Air Kelapa terhadap Sifat Organoleptik Nata de Coco
The Effect of Volume Proportion of Rice Washing Water in Coconut Water on the Organoleptic Properties of Nata de Coco
Asyaratil Zaura, Iswadi, Samingan, Supriatno, Wardiah Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Syiah Kuala, Jl. Tgk. Hasan Krueng Kalee, Kopelma Darussalam, Kecamatan Syiah Kuala, Kota Banda Aceh, 23111, Aceh, Indonesia Email: iswadi_yusuf@usk.ac.id

## Abstrak
Nataade.coco merupakan  produk  fermentasi,air  kelapa  oleh Acetobacter  xylinum ..Air  cucian beras  dapat  membantu  peningkatan  mutu  nata.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahuiipengaruh proporsi  volume  air  hasil  cucian  beras  dalam  air  kelapa  terhadap  sifat  organoleptik Nata  de  coco . Metode.eksperimental.dengan  desain  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  non  faktorial  5  perlakuan digunakan dalam penelitian ini. Perlakuan terdiri dari P0 (1000 ml air cucian beras), P1 (1000 ml air kelapa),  P2  (250  ml  air  cucian  beras  dan  750  ml  air  kelapa),  P3  (500  ml  air  beras  dan  500  ml  air kelapa)  dan  P4  (750  ml  air  dari  cucian  beras  dan  250  ml  air  kelapa)  masing-masing  terdiri  dari  5 ulangan. Data dianalisis dengan ANAVA serta uji.lanjut dengan Uji Beda Nyata Jujur (BNJ) dan Jarak Nyata  Duncan  (JNTD)  pada  taraf  kepercayaan α =  0,05.  Hasil  analisis  terhadap  empat  kriteria  uji organoleptik menunjukkan bahwa aroma terbaik nata terdapat pada P2, rasa terbaik terdapat pada nata P1,  warna  dan  tekstur  terbaik  terdapat  pada  nata  P3.  Simpulan  dalam  penelitian  ini  adalah Nata  de cocoo dengan campuran air. cucian beraslpadajP3 adalah nata yang memiliki penilaian tertinggi oleh panelis karena mempunyai tekstur dan warna terbaik dibandingkan nata perlakuan lain.
Kata kunci : Nata de coco ; Acetobacter xylinum ; organoleptik

## Abstract
Nata de coco is a fermented product of coconut water by Acetobacter xylinum. Rice washing water  can  help  improve  the  quality  of  Nata.  The  aim  of  this  study  is  to  determine  the  effect  of  the proportion  of  water  volume  resulting  from  washing  rice  in  coconut  water  on  the  organoleptic properties of Nata de coco. The experimental method with 5 treatments completely randomized design (CRD) non-factorial was used in this study. The treatment consisted of P0 (1000 ml of rice washing water),  P1  (1000  ml  of  coconut  water),  P2  (250  ml  of  rice  washing  water  and  750  ml  of  coconut water), P3 (500 ml of rice water and 500 ml of coconut water) and P4 (750 ml of rice washing water and 250 ml of coconut water) each consisting of 5 replicates. The data were analyzed using ANOVA and further testing with the honest significance difference (HSD) and Duncan's Significant Distance (JNTD)  at  the  confidence  level  α  =  0.05.  The  results  of  the  analysis  of  the  four  organoleptic  test criteria showed that the best aroma of Nata was found in P2, the best taste was found in Nata P1, and the color and texture were found in Nata P3. The conclusion in this study is that nata de coco with a mixture of rice washing water at P3 is Nata which has the highest rating by the panelists because it has the best texture and color compared to Nata in other treatments.
Keywords : Nata de coco; Acetobacter xylinum; organoleptic
Iswadi et al.: Pengaruh Proporsi Volume Air Cucian ………

## Pendahuluan
Umumnya  Nata  de  coco  diproduksi  dari limbah  air  kelapa  ( Cocos  nucifera )  melalui proses  fermentasi,  oleh Acetobacter  xylinum . Proses  ini  berlangsung  secara  tidak  spontan (Putri dkk., 2021) dan menghasilkan lembaran- lembaran  selulosa  bertekstur  kenyal.  Seiring dengan  perjalanan  waktu,  produksi  Nata  de coco mengalami beragam perubahan, mulai dari penambahan bahan baku tambahan, warna, rasa dan  lain  sebagainya.  Salah  satu  bahan  baku tambahan  yang  digunakan  dalam  pembuatan Nata de coco adalah air cucian beras.
Air  cucian  beras  merupakan  limbah rumah  tangga  yang  sangat  mudah  didapatkan dan  tersedia  dalam  jumlah  melimpah  karena mayoritas  masyarakat  Indonesia  mengonsumsi nasi  sebagai  makanan  pokok.  Nasi  dihasilkan dari  olahan  beras.  Konsumsi  nasi  yang  tinggi dalam budaya masyakat Indonesia menyebabkan  tingginya  penggunaan  beras  dan banyaknya  air  untuk  mencuci  beras  yang terbuang sebagai limbah (Ariyanti et al ., 2018). Limbah  air  cucian  beras  mengandung sejumlah  nutrisi  yang  masih  bermanfaat  yaitu N, P, K, Ca, Mg, S, Fe dan vitamin B1 masing- masing  dengan  komposisi  0,015%,  16,306%, 0,02%,  2,944%,  14,252%,  0,027%,  0,0427% dan  0,043%  (Citra  Wulandari et  al .,  2012). Perlakuan  pencucian  beras  untuk  dioleh menjadin  nasi  menyebabkan  sekitar  80% vitamin B1, 70% vitamin B3, 90% vitamin B6, 50%  mangan  (Mn),  50%  fosfor  (P),  60%  zat besi  (Fe)  dan  100%  serat  dan  asam  lemak esensial  terlarut  oleh  air  (Rahmadsyah,  2015). Tersedianya kandungan nutrisi di dalam limbah air  cucian  beras  diyakini  dapat  mendukung kebutuhan  nutrisi  bakteri Acetobacter  xylinum dalam  biosintesa  pembuatan  Nata  (Mahardika, 2017; Safitri et al ., 2018).

## Metode Penelitian

## Pendekatan dan Jenis Penelitian
Penelitiannini,  menggunakan  pendekatan kuantitatif. dengan jenis penelitianveksperimental. Rancangan yang,digunakan adalah RAL
non faktorial,.terdiri dari 5 perlakuan dengan 5 kali ulangan  sehingga  diperoleh  25  satuan percobaan.  P0  sebagai  kontrol  negatif  dan  P1 merupakan  kontrol  positif.  Perlakuan  proporsi volume air cucian beras dalam air kelapa yaitu
P2(25%:75%), P3k(50%:50%),
P4b(75%:
25%).

## Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitiann ini dilakukan di
Laboratorium  Biologi  FKIP  Universitas  Syiah Kuala, Darussalam, Banda Aceh dan berlangsung dari Bulan Agustus sampai dengan November 2022.

## Parameter Penelitian
Parameter  yang  diamati  yaitu  pengaruh air  cucian  beras  terhadap  sifat  organolpetik Nata de coco .

## Rancangan Penelitian
Penelitian  ini  menggunakan  Rancangan Acak  Lengkap  (RAL)  non  faktorial.  Adapun perlakuan  dalam  penelitian  ini  terdiri  dari  5 perlakuan  dengan  5  kali  ulangan  sehingga diperoleh  25  satuan  percobaan.  Adapun susunan perlakuan adalah sebagai berikut: P 0 =  Kontrol  Negatif  (1000  ml  air  beras  +  5 gram urea + 10 ml cuka + 20 gram gula + 20 ml starter).
P 1 =  Kontrol  Positif  (1000  ml  air  kelapa  +  5 gram urea + 10 ml cuka + 20 gram gula + 20 ml starter).
P 2 = 250 ml air beras + 750 ml air kelapa + 5 gram urea + 10 ml cuka + 20 gram gula + 20 ml starter.
P 3 = 500 ml beras + 500 ml air kelapa + 5 gram urea + 10 ml cuka + 20 gram gula + 20 ml starter.
P 4 = 750 ml beras + 250 ml air kelapa + 5 gram urea + 10 ml cuka + 20 gram gula + 20 ml starter.

## Preparasi Bahan
Air  cucian  beras  dikumpulkan  dari pedagang  nasi  di  Kopelma  Darussalam, sedangkan  air  air  kelapa  diperoleh  dari pedagang  kelapa  parut  di  Pasar  Rukoh,  Kota Banda  Aceh.  Peralatan  berbahan  dasar  gelas disterilkan  dengan  cara  direbus  menggunakan air  mendidih.  Peralatan  lainnya,  yaitu  nampan plastik,  panci  stainless  steel  dan  pengaduk dicuci bersih dan dikeringkan, sedangkan koran di setrika.

## Pembuatan Nata de coco
Air  cucian  beras  dan  air  kelapa  disaring menggunakan kain kasa. Selanjutnya, air cucian beras  dan  air  kelapa  dicampur  dan  direbus hingga mendidih, sesekali dilakukan
Jurnal Biologi Edukasi Edisi 30, Volume 15 Nomor 1, Juni 2023, hal 1-9
pengadukan,  kemudian  ditambahkan  gula  dan amonium sulfate masing-masing 20 gram dan 5 gram.  Kemudian  ditambahkan  asam  asetat dengan  kadar  keasaman  25%  hingga  pH mencapai  4,0.  Media  yang  sudah  di  rebus dimasukkan  ke  dalam  nampan  dan  ditutup dengan koran, kemudian didinginkan pada suhu ruangan  selama  1  jam.  Proses  selanjutnya adalah  inokulasi  bakteri Acetobacter  xylinum dengan  menuangkan  starter  sebanyak  20  ml pernampan . Proses fermentasi akan berlangsung selama  14  hari  pada  suhu  29-30 0 C.  Selama proses  fermentasi  berlangsung  nampan  harus bebas dari getaran dan goyangan.
Pemanenan  nata  dilakukan  14  hari setelah  masa  inkubasi.  Nata  yang  terbentuk diambil dari nampan dan dibersihkan dari lendir yang  bersifat  asam.  Kemudian  nata  dipotong dengan  bentuk  dadu  dan  direbus  dengan  air sebanyak  1,5  liter.  Perendaman  dilakukan
sebanyak  5  kali  selama  15  menit  (Alviani, 2016; Mahardika, 2017).

## Uji Organoleptik
Penilaian  nata  dilakukan  dengan  uji hedonik  oleh  5  panelis  terbatas  yang mempunyai kepekaan tinggi sehingga bias lebih dapat  dihindari.  Panelis  ini  mengenal  dengan baik faktor-faktor dalam penilaian organoleptik dan  dapat  mengetahui  cara  pengolahan  dan pengaruh bahan baku terhadap hasil akhir suatu produk.

## Teknik Pengumpulan Data
Data  uji  organoleptik  diperoleh  dari angket  yang  diisi  oleh  panelis.  Angket menggunakan skala Standar Nasional Indonesia (SNI) sebagai berikut
Tabel 1. Skala hedonik penilaian organoleptik Kriteria Nilai Amat sangat suka Sangat suka Suka Agak suka Agak tidak suka Tidak suka Sangat tidak suka 6 5 4 3 2 1 0

## Teknik Analisis Data
Data  hasil  uji  ornganoleptik  dianalisa menggunakan  ANAVA  untuk  mengetahui apakah  ada  perbedaan  atau  ada  pengaruh  pada tiap perlakuan.
Mardinata (2013)
mengemukakan rumus untuk RAL non faktorial adalah sebagai berikut.
Yij = µ + i + Σ ij
Keterangan:
Yij  = Nilai pengamatan pada satuan percobaan ke-j yang mendapatkan perlakuan ke i µ = Nilai tengah umum
i = Pengaruh perlakuan ke-i
Σ ij  =  Galat  percobaan  pada  satuan  percobaan ke-j dalam perlakuan ke-i
Untuk  menerima  atau  menolak  hipotesis digunakan  taraf  uji  5%  (Kusmiati,  2018) dengan ketentuan sebagai berikut:
a. Jika F hitung ≥ F tabel , maka Ha diterima dan Ho ditolak, berarti terdapat pengaruh kombinasi
air  cucian  beras  dengan  air  kelapa  terhadap sifat organoleptik nata de coco . atau terdapat perbedaan yang signifikan (nyata) pada tiap perlakuan.
b. Jika F hitung < F tabel, maka Ho diterima dan Ha ditolak,  berarti  tidak  terdapat  pengaruh kombinasi air cucian beras dengan air kelapa terhadap sifat organoleptik nata de coco .
Jika  terdapat  pengaruh  maka  untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan dilakukan  uji  lanjut  untuk  melihat  perlakuan antara  satu  dengan  perlakuan  lainnya, ditentukan berdasarkan nilai koefisien keragaman (KK).
1. Jika  KK  besar  (minimal  10%  pada  kondisi homogen  atau  minimal  20%  pada  kondisi heterogen),  uji  lanjutan  yang  digunakan yaitu  uji  Duncan  karena  uji  tersebut dianggap uji yang paling teliti.
2. Jika KK sedang (antara 5-10% pada kondisi homogen  atau  antara  10-20%  pada  kondisi heterogen),  uji  yang  sebaiknya  digunakan yaitu  uji  BNT  (Beda  nyata  terkecil)  karena
Iswadi et al.: Pengaruh Proporsi Volume Air Cucian ………
uji  ini  dapat  dikatakan  juga  berketelitian sedang.
3. Jika  KK  kecil  (maksimal  5%  pada  kondisi homogen  atau  maksimal  10%  pada  kondisi heterogen),  uji  lanjutan  yang  sebaiknya digunakan yaitu uji BNJ (Beda Nyata Jujur) karena  uji  ini  tergolong  kurang  teliti (Hanafiah, 2008).
KK = x 100%
Keterangan:
KK = Koefisien Keragaman
KTG  = Kuadrat tengan galat
ϒ̅ = Rata-rata seluruh percobaan

## Hasil Penelitian dan Pembahasan

## Hasil Penelitian
Uji hedonik digunakan untuk mengetahui tingkat  kesukaan  panelis  terhadap  aroma,  rasa, tekstur  dan  warna.  Berdasarkan  pengujian tersebut  diperoleh  hasil  bahwa  rerata  skor tertinggi  tingkat  kesukaan  panelis  terhadap aroma terdapat pada perlakuan P2 dengan nilai rerata  4,44  dan  tingkat  kesukaan  aroma  nata terendah  terdapat  pada  perlakuan  P0  (1000  ml air beras) dengan nilai rerata 0 (Gambar 1).
Gambar 1. Tingkat kesukaan aroma Nata de coco
Aroma  yang  dihasilkan  dari  kombinasi air  cucian  beras  sangat  berpengaruh  terhadap sifat  organoleptik Nata  de  coco .  Hal  tersebut
diketahui berdasarkan Analisis Varian (ANAVA) pada Tabel 2. Tabel 2. Analisis Varian (ANAVA) sifat organoleptik aroma pada Nata de coco Sumber Keragaman (SK) Derajat Bebas (DB) Jumlah Kuadrat (JK) Kuadrat Tengah (KT) F hit F tabel (0,05) Perlakuan 4 7,72 1,93 2005,28 * 2,87 Galat 20 0,02 0,001 Total 24 7,74 Keterangan * :  Berpengaruh nyata pada taraf signifikan 0,05
Hasil  uji  Analisis  Varian  (ANAVA) menunjukkan  bahwa  F hitung F tabel pada  taraf signifikan 0,05. Selanjutnya dilakukan uji lanjut yang  ditentukan  berdasarkan  nilai  hitung koefisien  keragaman  (KK).  Nilai  koefisien keragaman (KK) pada hasil uji Analisis Varian (ANAVA)  terhadap  aroma  adalah  1,8%  nilai
tersebut  lebih  rendah  dari  pada  5%  maka  uji lanjut yang digunakan adalah BNJ (Beda Nyata Jujur).  Hasil  uji  lanjut  BNJ  tingkat  kesukaan aroma dapat dilihat pada Tabel 3. Hasil uji BNJ diperoleh bahwa terdapat pengaruh pada setiap perlakuannya.
Jurnal Biologi Edukasi Edisi 30, Volume 15 Nomor 1, Juni 2023, hal 1-9
Tabel 3. Hasil uji lanjut BNJ tingkat kesukaan aroma pada taraf 0,05 Perlakuan Rerata Rata-rata + BNJ Notasi A P0 0,71 0,76 a A P4 1,63 1,69 b A P3 2,02 2,08 c A P1 2,13 2,19 d A P2 2,22 2,28 e Keterangan: Angka yang diikuti oleh huruf yang sama tidak berbeda nyata pada taraf (BNJ 0,05 )
Selanjutnya  pengujian  tingkat  kesukaan panelis  terhadap  rasa  diperoleh  hasil  bahwa rerata  skor  tertinggi  tingkat  kesukaan  panelis terhadap rasa terdapat pada perlakuan P1 (1000 ml  air  kelapa)  dengan  nilai  rerata  4,44  dan
tingkat  kesukaan  rasa  nata  terendah  terdapat pada  perlakuan  P0  (1000  ml  air  beras)  dengan nilai rerata 0 (Gambar 2).
Gambar 2. Tingkat kesukaan rasa N ata de coco
Rasa yang dihasilkan oleh kombinasi air cucian  beras  sangat  berpengaruh  terhadap  sifat organoleptik Nata  de  coco .  Hal  tersebut
diketahui berdasarkan Analisis Varian (ANAVA) pada Tabel 4. Tabel 4. Analisis Varian (ANAVA) sifat organoleptik rasa pada Nata de coco Sumber  Keragaman (SK) Derajat Bebas (DB) Jumlah Kuadarat (JK) Kuadrat Tengah (KT) F hit F tabel (0,05) Perlakuan 4 7,94 1,99 609,778*  2,87 Galat 20 0,07 0,003 Total 24 8,01
Keterangan*: Berpengaruh nyata pada taraf signifikan 0,05
Hasil  uji  Analisis  Varian  (ANAVA) menunjukkan  bahwa  F hitung F tabel pada  taraf signifikan  0,05  karena  hal  tersebut  maka dilakukan uji lanjut yang ditentukan berdasarkan  nilai  hitung  koefisien  keragaman (KK).  Nilai  koefisien  keragaman  (KK)  pada
hasil  uji  Analisis  Varian  (ANAVA)  terhadap aroma adalah 3,13 % nilai tersebut lebih rendah dari  pada  5%  maka  uji  lanjut  yang  digunakan adalah BNJ (Beda Nyata Jujur). Hasil uji lanjut BNJ  tingkat  kesukaan  rasa  dapat  dilihat  pada Tabel 5.
Iswadi et al.: Pengaruh Proporsi Volume Air Cucian ………
Tabel 5. Hasil uji lanjut BNJ tingkat kesukaan rasa pada taraf 0,05 Perlakuan Rerata Rata-rata+BNJ Notasi R P0 0,71 0,81 a R P1 1,93 2,03 b R P2 2,10 2,20 c R P3 2,13 2,23 cd R P4 2,22 2,32 d Keterangan:  Angka  yang  diikuti  oleh  huruf  yang  sama  tidak berbeda nyata pada taraf (BNJ 0,05 )
Kemudian  pengujian  terhadap  tingkat kesukaan  panelis  terhadap  tekstur  diperoleh hasil  bahwa  rerata  skor  tertinggi  tingkat kesukaan panelis terhadap tekstur terdapat pada perlakuan P3 (500 ml air cucian beras + 500 ml
air kelapa) dengan nilai rerata 4,44 dan tingkat kesukaan  rasa  nata  terendah  terdapat  pada perlakuan  P0  (1000  ml  air  beras)  dengan  nilai rerata 0 (Gambar 3).
Gambar 3. Tingkat kesukaan tekstur nata de coco
Tekstur  yang  dihasilkan  oleh  kombinasi air  cucian  beras  sangat  berpengaruh  terhadap sifat  organoleptik Nata  de  coco .  Hal  tersebut
diketahui berdasarkan Analisis Varian
(ANAVA) pada Tabel 6.
Tabel 6. Analisis Varian (ANAVA) sifat organoleptik tekstur pada Nata de coco . Sumber  Keragaman (SK) Derajat Bebas (DB) Jumlah Kuadarat (JK) Kuadrat Tengah (KT) F hit F tabel (0,05) Perlakuan 4 7,83 1,96 39,13 * 2,87 Galat 20 1,00 0,050 Total 24 7,84 Keterangan * : Sangat berpengaruh pada taraf signifikan 0,05
Hasil  uji  Analisis  Varian  (ANAVA) menunjukkan  bahwa  F hitung F tabel pada  taraf signifikan  0,05  karena  hal  tersebut  maka dilakukan uji lanjut yang ditentukan berdasarkan  nilai  hitung  koefisien  keragaman (KK).  Nilai  koefisien  keragaman  (KK)  pada
hasil  uji  Analisis  Varian  (ANAVA)  terhadap tekstur adalah 12,4 % nilai tersebut lebih tinggi dari pada 10% maka uji lanjut yang digunakan adalah  Jarak  Nyata  Duncan  (JNTD).  Hasil  uji lanjut JNTD tekstur dapat dilihat pada Tabel 7.
Jurnal Biologi Edukasi Edisi 30, Volume 15 Nomor 1, Juni 2023, hal 1-9
Tabel 7. Hasil uji lanjut JNTD tingkat kesukaan tekstur pada taraf 0,05 Perlakuan Rerata Rata-rata+Duncan Notasi T P0 0,71 1,00 a T P4 1,87 2,18 b T P1 2,08 2,40 bc T P2 2,14 2,46 c T P3 2,21 2,53 d Keterangan: Angka yang diikuti oleh huruf yang sama tidak berbeda nyata pada taraf (JNTD 0,05 )
Hasil  uji  JNTD  pada  Tabel  7  diperoleh bahwa terdapat perbedaan antara perlakuan P1, P2,  P3  dan  P4  terhadap  kontrol  (P0),  namun perlakuan  P1  tidak  berbeda  nyata  dengan  P2 dan P4.
Tingkat kesukaan warna nata merupakan parameter terakhir yang dilakukan uji hedonik.
Hasil  pengujian  tertinggi  diperoleh  pada perlakuan P3 (500 ml air cucian beras + 500 ml air  kelapa)  dengan  nilai  rerata  4,44  sedangkan nilai  tingkat  kesukaan  warna nata terendah terdapat pada perlakuan P0 (1000 ml air beras) dengan nilai rerata 0 (Gambar 4).
Gambar 4. Tingkat kesukaan warna nata de coco
Warna  yang  dihasilkan  oleh  kombinasi air  cucian  beras  sangat  berpengaruh  terhadap sifat  organoleptik Nata  de  coco .  Hal  tersebut
diketahui berdasarkan Analisis Varian
(ANAVA) Tabel 8.
Tabel 8. Analisis Varian (ANAVA) sifat organoleptik warna pada Nata de coco . Sumber Keragaman (SK) Derajat Bebas (db) Jumlah Kuadrat (JK) Kuadrat Tengah (KT) F hitung F tabel (0,05) Perlakuan 4 7,96 1,99 14582,4*  2,87 Galat 20 0,003 0,0001 Total 24 7,96
Keterangan*: Sangat berpengaruh pada taraf signifikan 0,05
Hasil  uji  Analisis  Varian  (ANAVA) menunjukkan  bahwa  F hitung F tabel pada  taraf signifikan  0,05  karena  hal  tersebut  maka dilakukan uji lanjut yang ditentukan berdasarkan  nilai  hitung  koefisien  keragaman (KK).  Nilai  koefisien  keragaman  (KK)  pada
hasil  uji  Analisis  Varian  (ANAVA)  terhadap aroma adalah 0,64 % nilai tersebut lebih rendah dari  pada  5%  maka  uji  lanjut  yang  digunakan adalah BNJ (Beda Nyata Jujur). Hasil uji lanjut BNJ tingkat kesukaan warna dapat dilihat pada Tabel 9.
Iswadi et al.: Pengaruh Proporsi Volume Air Cucian ………
Tabel 9. Hasil uji lanjut BNJ tingkat kesukaan warna pada taraf 0,05 Perlakuan Rerata Rata-rata+BNJ Notasi W P0 0,71 0,73 a W P1 1,87 1,89 b W P2 2,09 2,11 c W P4 2,17 2,19 d W P3 2,21 2,23 e Keterangan: Angka yang diikuti oleh huruf yang sama tidak berbeda nyata pada taraf (BNJ 0,05 )
Berdasarkan  Tabel  9  Hasil  uji  BNJ diperoleh  bahwa  terdapat  perbedaan  perlakuan P1,  P2,  P3,  dan  P4  terhadap  kontrol  (P0)  dan berbeda nyata apada setiap perlakuannya.

## Pembahasan
Nata de coco pada P3 adalah nata dengan tekstur dan warna terbaik dari uji organoleptik. Tekstur nata di pengaruhi oleh banyak tidaknya gula  yang  digunakan.  (Putri  dkk.,  2021).  Nata P3 berkomposisi air cucian beras sebanyak 500 ml dan 500 ml air kelapa memiliki dua kriteria uji yang unggul dari nata lainnya. Nata de coco pada  P3  mengalami  proses  pembentukan selulosa  yang  lebih  lambat  dibandingkan dengan P1 hal tersebut terjadi karena air cucian beras sebanyak 500 ml memilki kadar pati yang tinggi.
Mekanisme pemecahan pati dikelompokkan  oleh  (Rahman  dan  Mardesci, 2 015)  menjadi  α -amilae, β -  amilae  dan amiloglukosidae.  Degradasi  amilosa  menjadi maltosa. Kandungan β -D-glukosa juga terdapat dalam  air  kelapa  dari  hasil  pemecahan  gugus disakarida sukrosa (Bayuana, 2015).
Tekstur  nata yang tebal   pada  P3  adalah hasil  dari  sintesis  kandungan  gula  sederhana pada  substrat  oleh Acetobacter  xylinum . kandungan pati pada air beras dan sukrosa pada air  kelapa  membuat  nata  terpolimerisasi menjadi  selulosa  yang  tebal  dan  bertekstur kenyal. Namun jika air beras berproporsi sedikit daripada  air  kelapa  tekstur  tetap  tebal  akan tetapi tingkat kekenyalan menurun seperti pada P2. Jika air cucian beras lebih banyak dari pada air  kelapa  seperti  pada  P4  maka  selulosa  nata yang akan terbentuk membutuhkan waktu yang lebih lama dan selulosa nata cenderung tipis.
Hal tersebut sangat nyata dengan hasil uji organoleptik  warna  pada  nata    de  coco  hasil kombinasi  air  dari  cucian  beras  dengan  air kelapa.  Warna  nata  juga  sangat  dipengaruhi warna alsi bahan baku nata, oleh karena itu air cucian  beras  yang  berwarna  putih    keruh  juga
memiliki  peran  dalam  membuat  nata  menjadi lebih berwarna putih susu.
Aroma asam yang ditimbulkan pada nata P3  merupakan  pengaruh  dari  aktivitas mikroorganisme  selama  fermentasi  nata  serta adanya  cuka  yang  bersifat  asam,  cuka digunakan  untuk  mengatur  tingkat  keasaman atau pH sehingga membuat suasana media asam adapun  lingkungan  yang  asam  merupakan lingkungan yang sangat baik untuk pertumbuhan bakteri acetobacter xylinum (Putri dkk, 2021).
Selama proses fermentasi air cucian beras juga  berpengaruh  dalam  menciptakan  aroma pada  nata,  aroma  yang  dihasilkan  oleh  air cucian  beras  juga  berbau  asam  merubah  gula- gula  sederhana  pada  media  nata  menjadi alkohol  inilah  yang  menyebabkan  aroma alkoholis  pada  nata  de  coco  (Puspitasari  dkk., 2014).  Aroma  asam  menunjukkan  bahwa  rasa pada  nata  cenderung  memiliki  rasa  yang  asam serta  rasa  beras  dan  sedikit  pahit.  Nata  yang baik  memiliki  rasa  yang  normal  yaitu  hambar, rasa  hambar  tersebut  dikarenakan  nata  yang sudah  di  panen  diolah  untuk  menghilangkan rasa  asamnya.  Namun  pada  P3  panelis  tidak menyukai aroma dan rasa pada nata tersebut.

## Simpulan dan Saran

## Simpulan
Berdasarkan  penelitiann  yang  telah dilakukan  pada  air  dari  cucian  beras  dalam  air kelapa terhadap sifat organoleptik nata de coco dapat disimpulkan bahwa Nata de coco pada P3 adalah  nata  yang  memiliki  penilaian  tertinggi oleh  panelis  karena  nata  pada  P3  mempunyai tekstur  dan  warna  terbaik  dari  pada  nata  pada perlakuan lain.

## Saran
Perlu  dilakukan  penelitian  lebih  lanjut menggunakan  kombinasi  air  jenis  lain  untuk
Jurnal Biologi Edukasi Edisi 30, Volume 15 Nomor 1, Juni 2023, hal 1-9
mendapatkan sifat organoleptik nata yang lebih bervariasi dan lebih disukai.

## Daftar Pustaka
Alviani,  K.  D.  (2016). Pengaruh  konsentrasi gula  kelapa  dan  starter  acetobacter xylinum  terhadap  kualitas  fisik  dan kimiawi  Nata  de  Leri , [Skripsi, Universitas  Islam  Negeri  Maulana Malik  Ibrahim],  Etheses  of  Maulana Malik Ibrahim State Islamic University.
Ariyanti, M., Suherman, C., Rosniawaty, S., &
Franscyscus,  A.  (2018).  Pengaruh volume  dan  frekuensi  pemberian  air cucian  beras  terhadap  pertumbuhan bibit tanaman karet (Hevea brasiliensis Muell.) klon GT 1. Paspalum: Jurnal Ilmiah Pertanian , 6 (2), 114-123.
Bayuana, D. R. (2015).)Karakteristik nata hasil
fermentasi,air cucian beras,menggunakan. Aspergillus oryzae dan Acetobacter  xylinum , [Skripsi, Universitas Jember], Repository Universitas Jember.
Mahardika, S. M. (2017). Pengaruh Jenis Beras terhadap  Kualitas  Nata  de  Leri, [Skripsi,  Universitas  Kristen  Satya Wacana],  Universitas  Kristen  Satya Wacana Institutional Repository.
Putri, S. N. Y., Syaharani, W. F., Utami, C. V. B.,  Safitri,  D.  R.,  Arum,  Z.  N., Prihastari, Z. S., & Sari, A. R. (2021). Pengaruh  mikroorganisme,  bahan baku,  dan  waktu  inkubasi  pada karakter  nata. Jurnal  Teknologi  Hasil Pertanian , 14 (1), 62-74.
Rachmat,  A.,  &  Agustina,  F.  (2009). Pembuatan  Nata  De  Coco  dengan
Fortifikasi  Limbah  Cucian  Beras Menggunakan  Acetobacterrxylinum. UNDIP. Semarang. Rahmadsyah,  2015. Pengaruh  Air  Leri,  Air TheBasi  dan  Air  Kopi  Sebagai Larutan  Nutrisi  Alternatif  Terhadap Budidaya  Bayam  Merah  Dengan Metode  Nutrien  Film  Technique , [Skripsi, UIN Sunan Kalijaga
Yogjakarta],  Institutional  Repository UIN Sunan Kalijaga Yogjakarta.
Rahman, M., & Mardesci, H. (2015). Pengaruh perbandingan tepung beras dan tepung tapioka terhadap penerimaan
konsumen pada cendol. Jurnal Teknologi Pertanian , 4 (1), 18-28.
Risnoyatiningsih,  S.  (2011).  Hidrolisis  pati ubi jalar  kuning  menjadi  glukosa  secara enzimatis. Jurnal  Teknik  Kimia , 5 (2), 417-424.
Safitri, M. P., Caronge, M. W., & Kadirman, K. (2018).  Pengaruh  pemberian  sumber nitrogen  dan  bibit  bakteri  acetobacter xylinum  terhadap  kualitas  hasil  nata de  tala. Jurnal  Pendidikan  Teknologi Pertanian , 3 (2), 95-106 . Visca,  R.,  Dewi,  M.  N.,  Sinaga,  M.,  & Nurcahyati, S. (2020). Optimasi Dosis Enzim  Glukoamilase  dan  Waktu Fermentasi  dalam  Produksi  Bioetanol dari Air Cucian Beras. Jurnal Sumberdaya Alam dan Lingkungan , 7 (3), 101-107.
Citra  Wulandari,  G.  M.,  Muhartini,  S.,  & Trisnowati,  S.  (2012).  Pengaruh  air cucian  beras  merah  dan  beras  putih terhadap  pertumbuhan  dan  hasil selada (Lactuca
sativa L.). Vegetalika , 1 (2), 24-35 .