JAM (Jurnal Abdi Masyarakat) Volume 3, Number 2, 2023 pp. 146-158 ISSN: 2776-2262 Open Access: https://jam.ipb-intl.ac.id/

## Pengolahan Daun Kelor Menjadi Produk Wisata Kuliner Berkelanjutan
Putu Eka Wirawan 1 *, Ni Wayan Mega Sari Apri Yani 2 , A.A Istri Putera Widiastiti 3 , I Nyoman Agus Setiawan 4
1 Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional, Indonesia

## A B S T R A K
Desa  Sayan  Kecamatan  Ubud  Kabupaten  Gianyar  merupakan  Desa  yang memiliki berbagai macam karya seni yang sudah cukup dikenal, salah satunya adalah lukisan dari Young Artist. Selain itu, Desa Sayan juga memiliki bahan masakan  yang  sudah  sangat  lumrah  dimiliki  oleh  seluruh  masyarakat  desa tersebut, yaitu kelor. Adapun maksud dan tujuan dari pengabdian masyarakat ini adalah untuk meningkatkan pengetahuan dan wawasan serta keterampilan dasar memasak dan mengolah apa yang sudah dimiliki sehingga terciptanya potensi  bisnis  yang  berkualitas.  Metode  yang  akan  digunakan  untuk melancarkan  proses  kegiatan  ini  adalah  dengan  melakukan  pendampingan dan  pelatihan  atau  skill  and  knowledge  transfer  oleh  Chef  dari  IPB Internasional.Hasil  dari  pengabdian  masyarakat  ini  adalah  bertambahnya wawasan dan pengetahuan masyarakat Desa Sayan akan potensi yang dimiliki oleh  desanya,  dan  menambah  keterampilan  dalam  mengolah  kelor,  serta menciptakan peluang bisnis bagi masyarakat Desa Sayan.

## A B S T R A C T
Sayan Village, Ubud District, Gianyar Regency is a village that has various kinds of well-known works of art, one of which is paintings by Young Artists. Apart from that, Sayan Village also has a cooking ingredient that is very common among the people of the village, namely moringa. The aims and objectives of this community service are to increase knowledge and insight as well as basic skills in cooking and processing what you already have so as to create  quality  business  potential.  The  method  that  will  be  used  to  expedite  the  process  of  this  activity  is  by providing assistance and training or skill and knowledge transfer by Chefs from IPB International. The result of this community service is increasing the insight and knowledge of the Sayan Village community regarding the potential of their village, and increasing skills in processing moringa, as well as creating business opportunities for the people of Sayan Village.
This is an open access article under the CC BY-SA license.
Copyright © Author. All rights reserved.

## 1. PENDAHULUAN
Desa Sayan Kecamatan Ubud, Kabupaten Gianyar terkenal dengan keindahan alamnya sehingga  tempat  ini  sangat  cocok  untuk  wisatawan  yang  ingin  menikmati  keindahan  dan ketenangan alam Sayan (Prasanti, 2022). Desa Sayan sudah terlengkapi dengan akomodasi baik hotel  berbintang  hingga  homestay.  Desa  Sayan  memiliki  berbagai  aktivitas  seperti  melukis bersama maestro Artis Muda, aktivitas kuliner di Wr. Men Juwel, Wr. D Teba dan Wr. Bijaku dan lainnya (Yani et al., 2023). Salah satu usaha yang sedang di kembangkan oleh beberapa

## A R T I C L E I N F O
Article history: Received: 27 Juli 2023 Revised: 22 Agustus 2023 Accepted: 25 Agustus 2023 Available online 30 Agustus 2023

## Kata Kunci:
Daun  kelor;  Wisata  kuliner berkelanjutan; Desa Sayan

## Keywords:
Moringa leaves; Sustainable culinary tourism; Sayan Village
DOI: https://doi.org/10.22334/jam.v3i 2.57
Putu Eka Wirawan 1 , Ni Wayan Mega Sari Apri Yani 2 , A.A Istri Putera Widiastiti 3 , I Nyoman Agus Setiawan 4 (2023).  JAM (Jurnal Abdi Masyarakat). Vol. 3(2) PP. 146-158
masyarakat Desa Sayan yakni homestay yang dimana selain menyewakan tempat penginapan juga  menjual  makanan  dan  minuman  (Thalia  &  Nugroho,  2019).    pada  kesempatan  ini mahasiswa  Institut  Pariwisata  dan  Bisnis  Internasional  mendapat  berkesempatan  untuk melakukan Pengabdian di Desa yang mana Pengabdian ini merupakan kegiatan yang bertujuan untuk  memberikan  manfaat  dan  dukungan  pada  masyarakat  pedesaan.  Salah  satu  bentuk pengabdian  di  desa  yang  dapat  dilakukan  adalah  dengan  Demo  Cooking  yang  mana mengembangkan produk wisata kuliner berkelanjutan berbasis potensi lokal. Salah satu potensi lokal yang dapat dikembangkan adalah daun kelor (Moringa) (Sari Apri Yani et al., 2023).
Alasan kami memilih Ibu-ibu PKK sebagai sasaran pembelajaran adalah karena dirasa perlunya  pembimbingan  dan  pelatihan  untuk  mengembangkan  mengembangkan  pengetauan akan potensi yang besar yang dimilik oleh warga Desa Sayan khususnya dalam hal ini dapat terciptanya kesempatan baru dalam mengembangkan potensi yang dimiliki dalam bidang usaha. Alasan dipilihnya daun kelor sebagai tema pelatihan adalah karena daun kelor sangat mudah didapatkan di setiap rumah-rumah warga Desa Sayan. Daun kelor memiliki banyak manfaat bagi kesehatan karena mengandung banyak nutrisi dan antioksidan (Tjong et al., 2021). Selain itu, daun kelor juga dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku dalam pembuatan berbagai jenis makanan  dan  minuman,  seperti  sayur,  sambal,  teh,  atau  jus  (Lubis  et  al.,  2021).  Namun, pengelolaan daun kelor masih kurang optimal di beberapa desa. Oleh karena itu, pengabdian di desa dapat dilakukan dengan memberikan pelatihan kepada masyarakat tentang cara mengelola daun kelor dengan baik dan benar. Selain itu, dapat juga dilakukan pelatihan dalam pengolahan daun kelor menjadi berbagai produk makanan dan minuman yang menarik, Selain memberikan pelatihan,  pengabdian  di  desa  juga  dapat  dilakukan  dengan  mengembangkan  produk  wisata kuliner  berkelanjutan  berbasis  daun  kelor.  Produk  wisata  kuliner  berkelanjutan  ini  dapat memberikan  manfaat  ekonomi  bagi  masyarakat  desa  serta  membantu  melestarikan  budaya lokal.
Dalam  kegiatan  pengabdian  di  desa  berupa  pengelolaan  daun  kelor,  penting  untuk melibatkan  masyarakat  desa  sebagai  mitra  kerja.  Dengan  melibatkan  masyarakat  desa,  para akademisi atau mahasiswa dapat lebih memahami kebutuhan dan potensi lokal yang ada di desa tersebut. Selain itu, partisipasi aktif dari masyarakat desa juga dapat memastikan keberlanjutan dari kegiatan pengabdian di desa yang dilakukan (Sulhaini et al., 2019).
Berdasarkan hasil discussion pada tanggal 07 Maret 2023 yang dilakukan di Desa Sayan Kecamatan Ubud, Kabupaten Gianyar (Gambar 1), yaitu meminta izin soal pengabdian di Desa Sayan  dan  di  dampingi  langsung  oleh  dosen  selaku  pengampu  mata  kuliah  APM  ,  untuk membahas  kegiatan  pengabdian  yang  akan  dilaksanakn  bersama  dengan  kepala  desa  dan instansi  lain  seperti  pokdarwis,  pada  kesempatan  itu  kepala  desa  memberikan  penjelasan tentang desa sayan tersebut, mulai dari sejarah, fasilitas dan sumber daya alam yang akan di kembangkan di desa dengan tujuan untuk meningkatkan sumber daya alam yang ada, dan juga memanfaatkan ibu-ibu PKK sebagai peserta cooking demo, selepas itu pihak pokdarwis dan kepala desa meminta masukan perihal pengenalan desa sayan dan ciri khas dari desa tersebut yakni lukisan artis dan makanan yang berbahan dasar kelor, dan juga pihak desa meminta kita untuk memperkenalkan fasilitas yang ada di desa tersebut. Adapun permintaan dari mitra yakni menu baru yang belum ada di Desa dengan klasifikasi sebagai berikut : a) Menu yang sederhana namun berkelas dan memiliki nilai jual; b) Dengan memiliki ciri khas dengan berbahan dasar daun kelor; c) Adanya demo cooking dengan jumlah 2-3 menu; c) Diharapkan menu ini bisa diimplementasikan oleh Ibu-Ibu PKK Desa Sayan.
Putu Eka Wirawan 1 , Ni Wayan Mega Sari Apri Yani 2 , A.A Istri Putera Widiastiti 3 , I Nyoman Agus Setiawan 4 (2023).  JAM (Jurnal Abdi Masyarakat). Vol. 3(2) PP. 146-158

## Gambar 1 . Diskusi Bersama Bapak Kepala Desa Sayan

## 2. METODE
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini dilakukan di Desa Sayan Kabupaten Gianyar yang dilaksanakan selama satu hari pada 6 Mei 2023 dimana diikuti oleh sejumlah ibu – ibu PKK dari berbagai banjar Desa Sayan, kegiatan berlokasi di  Warung Bijaku di Desa Sayan yang dimana tempat terselenggaranya acara ini dikelilingi oleh hamparan sawah yang sejuk. Adapun sasaran pokok dalam kegiatan pengabdian masyarakat ini adalah memberikan (Demo Cooking )  dengan  tema  Pelatihan  Pengelolaan  Daun  Kelor  Menjadi  Produk  Wisata  Kuliner Berkelanjutan Di Desa Sayan, Kabupaten Gianyar, dipilihnya ibu-ibu PKK didasari atas asumsi keinginan yang sangat tinggi dan adanya dorongan positif dari Kepala Desa dan pihak terkait di Desa Sayan. Metode pendekatan yang digunakan dalam kegiatan pengabdian masyarakat ini dengan  melakukan  pendampingan  dan  pelatihan  atau skill  and  knowledge  transfer (Nugrahaningsih et al., 2022).
Adapun tahapan-tahapan yang dilakukan untuk pengabdian ini ialah yang pertama, dari mahasiswa  dan  dosen  pendamping  yang  terlibat,  pemilihan  produk  wisata  kuliner  serta melakukan trial terlebih dahulu untuk menentukan makanan apa saja yang cocok dengan olahan daun  kelor  ( Moringa ),  sehingga  tahapan  kedua  bisa  mempersiapkan  peralatan  yang  akan digunakan saat pengabdian pelatihan, selanjutnya melakukan survey lokasi tempat pengabdian serta  melakukan  pembersihan  dan  peninjauan  ketersediaan  listrik,  air,  dll  dan  yang  terakhir mempersiapkan segala kebutuhan yang akan di bawa ke tempat pengabdian dan memastikan rundown acara kegiatan bisa berjalan dengan lancar.
Melalui metode ini, masyarakat dapat memahami dan bisa terlibat langsung dalam proses pengolahan  produk  yang  berdasarkan  daun  kelor  yang  di  mana  pengabdian  ini  bertujuan menjadikan  daun  kelor  sebagai  ciri  khas  kabupaten  Gianyar  menjadi  produk  wisata  kuliner berkelanjutan.  Metode  transfer  keterampilan  dan  pengetahuan  sangat  penting  disesuaikan dengan kebutuhan industri (A, 2017). Dalam upaya untuk memberikan hasil yang maksimal dalam pelaksanaan pengabdian ini melibatkan dosen dan mahasiswa menjadi satu tim dalam memberikan  pelatihan  dan  pendampingan  (Irsan  et  al.,  2021).  Indikator  untuk  menilai keberhasilan  program  pengabdian  kepada  masyarakat  ini,  adalah  sebagai  berikut:  a)  Peserta tamu undangan yang hadir pada pelatihan sekitar 80%; b) Terlaksana seluruh kegiatan pelatihan pengembangan produk unggulan Desa Sayan; c) 40% peserta mampu mengembangkan produk unggulan  sebagai  usaha  ekonomi  produktif  dengan  pendampingan  dari  tim  pengabdi;  d) Pernyataan kepuasan dari peserta pelatihan dan pemerintah setempat.
Putu Eka Wirawan 1 , Ni Wayan Mega Sari Apri Yani 2 , A.A Istri Putera Widiastiti 3 , I Nyoman Agus Setiawan 4 (2023).  JAM (Jurnal Abdi Masyarakat). Vol. 3(2) PP. 146-158

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengabdian di desa merupakan kegiatan yang bertujuan untuk memberikan manfaat dan dukungan pada masyarakat pedesaan (Tampara et al., 2022). Kegiatan ini biasanya dilakukan oleh para akademisi, mahasiswa, atau relawan yang ingin berkontribusi pada pengembangan masyarakat desa, alam hal ini, pengabdian di desa dapat berperan penting dalam memberikan pemahaman  dan  dukungan  bagi  masyarakat  dalam  pengembangan  produk  wisata  kuliner berkelanjutan serta pelaksanaan program ini salah satu bentuk pengabdian masyarakat yang dimana  mahasiswa  dapat  berkesempatan  dalam  mengaplikasikan  langsung  teori  dan  praktik yang  telah  dipelajari  sebelumnya  selama  perkuliahan.  Berdasarkan  keputusan  kesepakatan dengan pihak Desa Sayan, maka program pelatihan yang dilakukan adalah sebagai berikut.

## Pelatihan Pengolahan Daun Kelor Lokal Menjadi Produk Wisata Kuliner Roti Canai
Roti Canai merupakan makanan pertama sebagai appetizer yang dipilih mahasiswa IPBI untuk dijadikan produk wisata kuliner yang bahan utamanya menggunakan tepung moringa, roti canai dihidangkan dengan kari moringa yang dimana terdapat campuran daun kelor segar. Roti canai adalah sejenis roti pipih (flatbread) dengan pengaruh India, yang banyak ditemukan di Indonesia, Adapun dalam pelatihan pengolahan daun kelor di pandu oleh chef A.A. Istri Ari Parwati,  A.Md.Par.,SE.  selaku  dosen  yang  mengajar  di  Institut  Pariwisata  dan  Bisnis Internasional (Gambar  2) . untuk  proses  pembuatan  dapat  dilihat  pada  link  video  berikut: https://drive.google.com/file/d/1IE5hjor1gvm4EO59D5lFyxW1pBygzi7N/view?usp=share_li nk
Gambar 2 . Pelatihan pengolahan daun kelor menjadi roti canai
Adapun langkah-langkah dalam pembuatan roti canai ialah sebagai berikut:
a. Tuangkan 250 gram tepung terigu ke dalam bowl
b. Campurkan dengan baking powder, susu bubuk dan mentega
c. Setelah semuanya tercampur masukan 50ml air yang sudah di campur dengan garam sedikit demi sedikit adonan hingga Kalis
d. Setelah adonan Kalis bagi adonan menjadi beberapa bagian lalu diamkan selama 15 menit
e. Setelah 15 menit, kembali uleni adonan lalu pipihkan adonan dengan menggunakan roll pin
Putu Eka Wirawan 1 , Ni Wayan Mega Sari Apri Yani 2 , A.A Istri Putera Widiastiti 3 , I Nyoman Agus Setiawan 4 (2023).  JAM (Jurnal Abdi Masyarakat). Vol. 3(2) PP. 146-158
f. Setelah adonan menjadi tipis, berikan sayatan pada adonan yang sudah di tipiskan
g. Kemudian gulung adonan yang sudah di tipiskan
h. Setelah itu, adonan didiamkan selama 30 menit
i. Setelah 30 menit pipihkan kembali menjadi tipis hingga berbentuk canai
j. Setelah dibentuk tipis kemudian goreng dengan api sedang
Selain itu berikut langkah-langkah pembuatan saus kari moringa:
a. Panaskan minyak terlebih dahulu
b. Masukan bawang merah dan bawang putih yang sudah di cincang
c. Masukkan lengkuas yang sudah di cincang halus
d. Kemudian masukan kunyit 1,5 pcs yang sudah di cincang
e. Lalu masukan cabai rawit 3 biji yang sudah di cincang
f. Kemudian tambahkan santan kental dan berikan air
g. Masukkan daun salam dan daun jeruk
h. Tambahkan lada, ketumbar dan jinten bubuk lalu aduk-aduk
i. Lalu beri garam dan penyedap rasa secukupnya, aduk-aduk
j. Setelah kari mulai mengental masukkan daun kelor rebus dan aduk merata
Dalam proses pembuatan roti canai membutuhkan waktu yang cukup lama dikarenakan adonan cannai di istirahatkan selama 15 menit dan 30 menit, namun selama menunggu adonan tersebut, pemandu selanjutnya membuat saus kari, setelah itu pemandu melanjutkan pembuatan menu selanjutnya yakni Bakso Moringa.

## Pelatihan Pengolahan Daun Kelor Lokal Menjadi Produk Wisata Kuliner Bakso Moringa
Bakso Moringa dalam menu kedua sebagai soup setelah menikmati appetizer (Gambar 3).
Putu Eka Wirawan 1 , Ni Wayan Mega Sari Apri Yani 2 , A.A Istri Putera Widiastiti 3 , I Nyoman Agus Setiawan 4 (2023).  JAM (Jurnal Abdi Masyarakat). Vol. 3(2) PP. 146-158
Seperti yang kita ketahui Daun kelor memiliki banyak manfaat pada kesehatan, namun masyarakat desa masih awam dengan hal itu. Adapun langkah-langkah dalam pembuatan Bakso moringa adalah sebagai berikut:
a. Ambil bowl, masukan daging ayam, bawang merah goreng, bawang putih, garam, merica dan minyak wijen.
b. Setelah itu, masukan ke blender dan masukan es batu.
c. Tambahkan puree moringa kemudian blender kembali.
d. Tuang adonan ke bowl, masukan tepung sagu.
e. Tambahkan garam, merica, kaldu jamur, dan daun kelor lalu aduk.
f. Bentuk menjadi bulat, masukan ke kaldu.

## Pelatihan Pengolahan Daun Kelor Lokal Menjadi Produk Wisata Kuliner Nasi Goreng Moringa dengan Perkedel Tahu Ayam Moringa
Menu  selanjutnya  yakni  Nasi  Goreng  yang  didampingi  dengan  Perkedel  Tahu  Ayam Moringa sebagai Main Course, menu yang dipilih oleh mahasiswa IPBI ini  pada umumnya bisa di jumpai di mana saja namun hal yang berbeda dari nasi goreng ini ialah bahannya yang memiliki campuran dari daun kelor. Adapan dalam pelatihan pengolahan daun kelor di pandu oleh chef A.A. Anom Samudera, A.Md.Par. (Gambar 4) selaku dosen yang mengajar di Institut Pariwisata  dan  Bisnis  Internasional    untuk  proses  pembuatan  dapat  dilihat  pada  link  video berikut:
https://drive.google.com/drive/folders/13xSyqhGAZyIOgNVtz6ETNiHF4LwEDiHF?usp=sha ring
Gambar 4. Pelatihan Pengolahan daun kelor menjadi Nasi Goreng Moringa
Berikut langkah-langkah dalam pembuatan Nasi Goreng Moringa :
a. Siapkan nasi putih
b. Campurkan puree moringa dengan nasi putih
c. Panaskan penggorengan  lalu tuangkan minyak wijen kemudian masukkan butter, wortel, bawang merah,  bawang putih, cabai merah besar
d. Masukkan nasi kedalam wajan
e. Kemudian aduk sampai rata dengan semua bahan diatas
Putu Eka Wirawan 1 , Ni Wayan Mega Sari Apri Yani 2 , A.A Istri Putera Widiastiti 3 , I Nyoman Agus Setiawan 4 (2023).  JAM (Jurnal Abdi Masyarakat). Vol. 3(2) PP. 146-158
f. Kemudian masukkan daun seledri dan masukkan Moringa yang sudah di chopped kasar
g. aduk kembali hingga rata
h. Kemudian seasoning dengan garam, lada, ang ciu, dan raja rasa
i. Kemudian aduk kembali sambil mengoreksi rasa
Adapun langkah-langkah dalam pembuatan Perkedel moringa (Gambar 5) adalah sebagai berikut:
Gambar 5. Perkedel Moringa
a. Siapkan 200 gr tahu lalu dihancurkan
b. Siapkan 200 gr ayam lalu giling bersamaan dengan bawang merah 1 siung, bawang putih 2 butir
c. Masukkan tahu ke dalam bowl
d. Lalu masukkan ayam, aduk
e. Tambahkan tepung tapioka 15 gr, lalu tambahkan blanch moringa 30 gr potong halus
f. Lalu tambahkan lada, garam dan gula secukupnya, aduk rata sampai tercampur
g. Masukkan 1 butir kuning telur
h. Tambahkan cabai rawit 2 buah yang telah diiris tipis, lalu masukkan chicken base 1 tbs dan winyak wijen 1 tsp
i. Aduk sampai merata lalu koreksi rasa
j. Panaskan minyak goreng
k. Bentuk perkedel menjadi bentuk quenelle
l. Lalu goreng perkedel sampai kuning keemasan
Putu Eka Wirawan 1 , Ni Wayan Mega Sari Apri Yani 2 , A.A Istri Putera Widiastiti 3 , I Nyoman Agus Setiawan 4 (2023).  JAM (Jurnal Abdi Masyarakat). Vol. 3(2) PP. 146-158

## Pelatihan Pengolahan Daun Kelor Lokal Menjadi Produk Wisata Kuliner Fruits Salad Moringa Sauce
Menu terakhir yakni Fruits Salad Moringa Sauce sebagai Dessert (gambar 6). Berikut adalah  langkah-langkah  pembuatan fruits  salad  moringa  sauce dijelaskan  secara  paragraf, Proses  Pertama,  siapkan  buah-buahan  yang  akan  digunakan  dalam  keadaan  baik  dan  segar, kemudian  memotong  buah,  disini  untuk  potongan  buahnya  bebas  seperti  diinginkan  setelah buah  sudah  terpotong  dengan  rapi  lalu  ditempatkan  pada bowl terlebih  dahulu,  tahapan selanjutnya  pembuatan  dressing,  bahan-bahan  yang  digunakan  adalah  mayones  25gr,  madu 25gr,  puree  moringa  25gr,    yang  dicampurkan  hingga  berwarna  hijau,  selanjutnya plateing buah-buahan  yang  sudah  di  potong  dan  di  hias  seunik  mungkin  dan  terakhir  memasukan dressing tersebut ke atas buah yang sudah di plating .

## Gambar 6. Fruits Salad Moringa Sauce

## Evaluasi Program
Berdasarkan  hasil  dari  pengabdian  pengaplikasian  manajeman  kepada  masyarakat  ini, dapat  diperoleh  pendampingan  dan  evaluasi  hasil  kegiatan,  pendampingan  dilakukan  untuk memberikan pengetahuan dan keterampilan pengolahan daun kelor dalam pembuatan makanan dari Appetiser, Soup, Main Course, hingga Dessert kepada ibu-ibu PKK di Desa Sayan yang kemudian  memberikan  sebuah  penghargaan  kepada  kelompok  ibu-ibu  PKK  yang  terbaik. Kegiatan pendampingan pengolahan daun kelor menjadi produk wisata kuliner berkelanjutan yang telah dilakukan berdasarkan evaluasi melalui kusioner terhadap ibu – ibu PKK di Desa Sayan. Kegiatan ini mendapatkan kategori baik dengan rata – rata penilaian… Untuk lebih jelas dapat dilihat pada Gambar 7; 8 dan 9:
Gambar 7. Nilai rata-rata kuesioner evaluasi variable X1 Pelatihan pengolahan daun kelor menjadi produk wisata kuliner berkelanjutan di desa sayan, ubud, gianyar.
Putu Eka Wirawan 1 , Ni Wayan Mega Sari Apri Yani 2 , A.A Istri Putera Widiastiti 3 , I Nyoman Agus Setiawan 4 (2023).  JAM (Jurnal Abdi Masyarakat). Vol. 3(2) PP. 146-158
Gambar 8. Nilai rata-rata kuesioner evaluasi variable X2 Pelatihan pengolahan daun kelor menjadi produk wisata kuliner berkelanjutan di desa sayan, ubud, gianyar.
Gambar 9. Nilai rata-rata kuesioner evaluasi variable Y Pelatihan pengolahan daun kelor menjadi produk wisata kuliner berkelanjutan di desa sayan, ubud, gianyar.
Terdapat  tiga  aspek  pengukuran  dalam  metode skill  transfer  dan  knowledge  transfer terhadap pelatihan ini yaitu penilaian materi kegiatan pelatihan, penilaian transfer pengetahuan, dan penilaian keterampilan antar kelompok (Wirawan et al., 2021). Tabel 1 menjabarkan aspek penilaian  materi  pelatihan  dengan  skor  sebesar  4,2  dengan  kategori  sangat  baik.  Hal  ini memperlihatkan bahwa 1) materi yang dibawakan sangat terstruktur dengan baik dan mudah dipahami,  2) materi  sangat  relevansi  sesuai  dengan  tujuan  yang  diharapkan,  3)  materi  yang disampaikan  sudah  mencakup  pemahaman  tentang  pengolahan  daun  kelor  menjadi  produk wisata kuliner berkelanjutan.
Putu Eka Wirawan 1 , Ni Wayan Mega Sari Apri Yani 2 , A.A Istri Putera Widiastiti 3 , I Nyoman Agus Setiawan 4 (2023).  JAM (Jurnal Abdi Masyarakat). Vol. 3(2) PP. 146-158

## Tabel 1 . Penilaian materi pelatihan berdasarkan persentase
Tabel  2 menjabarkan  aspek  penilaian transfer/sharing  knowledge materi  pelatihan dengan  skor  sebesar  4,5  dengan  kategori  sangat  baik.  Hal  ini  memperlihatkan  bahwa  1) narasumber sangat interaktif dalam memberikan materi yang disampaikan, 2) adanya interaksi yang  sangat  baik  antara  narasumber  dengan  peserta  pelatihan,  3)  adanya  kegiatan  berbagi pengalaman antar narasumber dan peserta pelatihan sehingga materi yang disampaikan dapat diterima dengan mudah dimengerti dan diimplementasikan.
Tabel 2 . Penilaian knowledge transfer
Tabel 3 menjabarkan aspek penilaian metode transfer skill pada pelatihan dengan skor sebesar 4,5 dengan kategori sangat baik.. Hal ini memperlihatkan bahwa 1) peserta sangat aktif di  dalam  melakukan  kegiatan  tersebut,  2)  peserta  menyelesaikan  kegiatan  tersebut  sesuai dengan  waktu  yang  diberikan  dan  memperoleh  suatu  kesenangan,  3)  peserta  mampu mempersatukan sebuah perbedaan dalam sebuah kelompok yang memberikan hasil terbaik.
Putu Eka Wirawan 1 , Ni Wayan Mega Sari Apri Yani 2 , A.A Istri Putera Widiastiti 3 , I Nyoman Agus Setiawan 4 (2023).  JAM (Jurnal Abdi Masyarakat). Vol. 3(2) PP. 146-158

## Tabel 3 . Penilaian transfer skill

## Dampak Program Pelatihan
Berdasarkan hasil kegiatan Program Pelatihan Pengolahan Daun Kelor Sebagai Produk Wisata  Kuliner  Berkelanjutan  di  Desa  Sayan  yang  telah  terlaksanakan  dengan  baik  karna partisipasi  dari  masyarakat  yang  antusias  maka  dilihat  dampaknya  secara  langsung  bahwa program  pelatihan  tersebut,  yang  pertama  mampu  meningkatkan  pengetahuan  dan  wawasan ibu-ibu  PKK  sebagai  peserta  dalam  pengolahan  daun  kelor  menjadi  produk  wisata  kuliner berkelanjutan, yang kedua ibu-ibu PKK mampu mengolah makanan dengan terampil, kreatif dan  inovatif,  ketiga  dapat  menciptakan  peluang  kerja  yang  baru  dibidang  kuliner  bagi masyarakat desa yang ingin memulai usaha atau bisnis, keempat dapat melestarikan nama Desa Sayan sehingga dikenal oleh masyarakat luas mengingat Desa Sayan adalah salah satu Desa Wisata pada kawasan Ubud.

## 4. SIMPULAN
Dalam  kesimpulannya,  pengabdian  di  desa  berupa  pengelolaan  daun  kelor  merupakan kegiatan yang memiliki banyak manfaat bagi masyarakat desa dengan terlibatnya dosen dan mahasiswa  yang  bertujuan  untuk  memberdayakan  kelompok  ibu-ibu  PKK  dan  membantu meningkatkan  kesejahteraan  masyarakat  dengan  memanfaatkan  daun  kelor  sebagai  produk wisata berkelanjutan serta masyarakat desa dapat turut mendukung keberlanjutan lingkungan sekitarnya.Adapun dampak yang diharapkan adalah 1). Meningkatkan pengetahuan kelompok ibu-ibu  PKK  Desa  Sayan  dalam  melakukan  pengolahan  daun  kelor  menjadiproduk  wisata kuliner  berkelanjutan,  2)  sekelompok  ibu-ibu  PKK  mampu  meningkatkan  keterampilan kreatifitas  dan  inovatif  dalam  pengolahan  daun  kelor  menjadi  produk  wisata  kuliner berkelanjutan di Desa Sayan, 3) menumbuhkan rasa percaya diri dalam melakukan pengolahan daun kelor menjadi produk wisata kuliner berkelanjutan dan siap bersaing dalam era globalisasi. implementasi  kegiatan  program  pengabdian  aplikasi  manajemen  dan  pendampingan  secara langsung  oleh  dosen  Institut  Pariwisata  dan  Bisnis  Internasional  pada  tahun  2023  ini  telah dilaksanakan dengan baik dan lancar.
Putu Eka Wirawan 1 , Ni Wayan Mega Sari Apri Yani 2 , A.A Istri Putera Widiastiti 3 , I Nyoman Agus Setiawan 4 (2023).  JAM (Jurnal Abdi Masyarakat). Vol. 3(2) PP. 146-158

## Ucapan Terimakasih
Puji syukur ke hadapan Tuhan Yang Maha Esa, yang melindungi civitas akademika IPB Internasional,  sehingga  kegiatan  pengabdian  dapat  dilaksanakan  sesuai  dengan  perencanaan serta mendapatkan respons dan berdampak baik terhadap semua pihak. Ucapan terima kasih disampaikan kepada Rektor IPB Internasional beserta seluruh jajarannya serta Ketua Yayasan Dharma  Widya  Ulangun  yang  menaungi  kampus  IPB  Internasional.  Ucapan  terimakasih disampaikan Kepada Kepala Desa Sayan dan Ketua Ibu-Ibu PKK Desa Sayan atas bimbingan, fasilitas dan motivasinya selama kegiatan berlangsung. Ucapan terima kasih juga disampaikan kepada  Ketua  LPPM  IPB  Internasional  atas  masukan  serta  saran  sebelum  dan  selama pelaksanaan kegiatan pengabdian ini.

## 5. DAFTAR PUSTAKA
A, D. (2017). Soft Skills for Business Success. In Deloitte Access Economics: Sydney,
Australia.
Irsan, Nurmaya G, L. A., Firma, & Rustam Farniati. (2021). Pelatihan Kegiatan Literasi Teknologi Informasi dan Komunikasi (TIK) di Sekolah Dasar Kabupaten Buton. JURNAL ABDIDAS, 2(3), 871-877. https://doi.org/10.31004/abdidas.v2i4.358
Lubis, S. R., Alfaruqi, M. A., Fasha, A. K., Manurung, N. I., & Misrah. (2021). Pemanfaatan Daun Keelor Sebagai Campuran Olahan Makanan dan Mengantisipasi Virus Covid- 19. Jurnal Peternakan Nusantara, 7(2), 21-28. https://doi.org/10.30997/jagi.v7i1.4466
Nugrahaningsih, P., Rahmawati, L. D. A., Arista, D., & Ardila, N. L. (2022). Knowledge Transfer For Community Development dengan Aplikasi Excel PKN STAN Pada Penyusunan Laporan Keuangan BUMDES (Studi Pada BUMDES Multi Guna Desa Sidomulyo, Madiun). Kumawula: Jurnal Peengabdian Kepada Masyarakat, 5(2), 196- 203. https://doi.org/10.24198/kumawula.v5i2.36321
Prasanti, M. B. S. (2022). Perancangan Brand Destination Desa Wisata Sayan.
Sari Apri Yani, N. W. M., Aditya, P. I. W., & Bondan, P. (2023). Pelatihan pemasaran kuliner lokal melalui media virtual Wonderfood Sayan Village. Community Empowermnt, 7(4), 613-619. https://doi.org/10.31603/ce.6940
Sulhaini, Rusdan, & Dayani, R. (2019). Pembentukan Paket Wisata Berkelanjutan Pada Kelompok Sadar Wisata Desa Bukit Tinggi Kecamatan Gunung Sari. Jurnal Abdi Insani LPPM Unram, 6(3), 312-318. https://doi.org/10.29303/abdiinsani.v6i3.244
Tampara, J. A., Lempas, R., Tatibi, H., Humambi, Z. A., Marcus, E, G., Somba, K., Tambariki, I., & Maragani, M. H. (2022). Mendorong Kapasitas Ekonomi Masyarakat melalui Pemberdayaan Kelompok Usaha Mikro, Kecil dan Menegah (UMKM) di Kawasan Wisata Bahari Desa Lilang. DEDICATIO Jurnal Pengabdian Masyarakat, 3(1), 51-61.
Thalia, A., & Nugroho, S. (2019). Strategi Pengembangan Desa Sayan Ubud, Kabupaten Gianyar, Bali, Sebagai Desa Wisata Berbasis Wisata Alam Bija. Jurnal Destinasi Pariwisata, 7(2), 10. https://doi.org/10.24843/JDEPAR.2019.v07.i02.p22
Tjong, A., Assa, Y. A., & Purwanto, D. S. (2021). Kandungan Antioksidan Pada Daun Kelor (Moringa Oleifera) dan Potensi Sebagai Penurun Kadar Kolesterol Darah. E Biomedik, 9(2), 248-254. https://doi.org/10.35790/ebm.v9i2.33452
Putu Eka Wirawan 1 , Ni Wayan Mega Sari Apri Yani 2 , A.A Istri Putera Widiastiti 3 , I Nyoman Agus Setiawan 4 (2023).  JAM (Jurnal Abdi Masyarakat). Vol. 3(2) PP. 146-158
Wirawan, P. E., Sudjana, I. M., Suwi Arianty, A. A. A. A., Arnawa, I. S. G., & Tunjungsari, 'Komang Ratih. (2021). Pelatihan pengolahan anggur lokal Buleleng menjadi produk wisata kuliner berkelanjutan di Desa Banjar, Buleleng. Community Empowermnt, 6(10), 1880-1891. https://doi.org/10.31603/ce.5953
Yani, N. W. M. S. A., Semara, I. M. T., & Wirawan, P. E. (2023). NFT Membangun Desa Digital Untuk Kelompok Seni Lukis "Young Artist" Di Desa Wisata Sayan, Kabupaten Gianyar. E-Amal Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 03(01), 6.