## Analisis Nilai Tambah pada Usaha
Se’i Sapi di Kota Kupang Provinsi Nusa Tenggara Timur Fransiskus Yulius Dhewa Kadju a* , Budi Hartono b , Bambang Ali Nugroho b a Fakultas Pertanian, Universitas Timor, Kefamenanu, TTU – NTT, Indonesia b Fakultas Peternakan, Universitas Brawijaya, Malang, Jawa Timur, Indonesia *Corresponding author: fransiskuskadju@unimor.ac.id
Article Info Abstrak Article history: Received 14 April 2021 Received in revised from 18 April 2021 Accepted 24 June 2021 DOI: https://doi.org/10.32938/ag.v6i3.1360
The high added value of beef agro-industry has increased competition among business actors, both for marketing processed products and for obtaining raw materials. The calculation of the added value of marketing se'i cow meat in Kupang City is the main objective of this research. The research was carried out during June - July 2019. The survey method was the method used during this  research.  Determination  of  the  sample  in  this  study  using  purposive sampling technique with five examples of MSME respondents. The results of calculations  using  the  Hayami  Method  obtained  an  added  value  of  Rp. 18,804.73 for each se'i product sold. Keywords: Beef Value-added Se’I cow meat

## 1. Pendahuluan
Subsektor  peternakan  telah  menjadi  bagian  tak  terpisahkan  dari  pembangunan perekonomian di Indonesia; terkhususnya bagi pembangunan sektor pertanian . Peranan penting sektor  pertanian  dapat  dilihat  melalui  andilnya  dalam  menentukan  pendapatan  negara, pembentukan pendapatan daerah, serta peningkatan jumlah pekerja pada sektor pertanian. Selain itu, penyiapan bahan baku industri hingga pada pemenuhan produk yang dikonsumsi penduduk merupakan peranan penting dari sektor pertanian. Konsumsi daging sapi oleh penduduk Indonesia diperkirakan mencapai 2,40 kg/kapita/tahun pada tahun 2017; meningkat 3,85% dibandingkan pada tahun 2016. Populasi ternak sapi juga meningkat menjadi 16,60 juta ekor pada tahun 2017; meningkat  menjadi  3,72%  dibandingkan  pada  tahun  2016 (Pusat  Data  dan  Sistem  Informasi Pertanian, 2017) .
Pemenuhan  nutrisi  masyarakat  di  Indonesia  dapat  ditingkatkan  dengan  memanfaatkan sumber  daya  alam  sektor  peternakan  yang  berujung  pula  pada  peningkatan  PDB  negara. Pemenuhan  nutrisi  tersebut  dapat  dipengaruhi  oleh  beberapa  faktor,  diantaranya  permintaan bahan  pangan  hewani  yang  semakin  meningkat,  bertambahnya  jumlah  penduduk,  serta perubahan pola konsumsi masyarakat pada produk bergizi tinggi. Salah satu upaya yang dapat dilakukan  untuk  memenuhi  nutrisi  masyarakat  adalah  mengkonsumsi  pangan  asal  hewani; produk yang berasal dari ternak sapi potong.
Kota Kupang merupakan ibukota Provinsi Nusa Tenggara Timur dan merupakan salah satu kota terbesar yang berada di Pulau Timor. Kota Kupang sendiri merupakan tempat berkembangnya perusahaan-perusahaan pengolahan pangan yang mendukung perekonomian daerah; khususnya perusahaan yang bergelut dengan produk-produk asal daging sapi. Produk asal daging sapi seperti abon,  dendeng,  dan se’i ;  merupakan  produk  yang  menjadi  ciri  khas  Kota  Kupang  dan  banyak diproduksi oleh masyarakat. NTT merupakan salah satu daerah penghasil ternak sapi potong di Indonesia dan memperoleh peringkat 5 nasional selama beberapa tahun berturut-turut, yaitu dari tahun  2016  hingga  tahun  2018.  Pada  jangka  waktu  dan  urutan  yang  sama,  kelima  provinsi penyumbang terbanyak sapi potong di Indonesia berturut-turut adalah Provinsi Jawa Timur, Jawa Tengah, Sulawesi Selatan, Nusa Tenggara Barat, dan Nusa Tenggara Timur (Badan Pusat Statistik Indonesia,  2018) .  Sumbangan  ternak  sapi  asal  NTT  pada  tahun  2016  mencapai  984.551  ekor, 1.007.608 ekor pada tahun 2017, dan 1.027.286 ekor pada tahun 2018. Selanjutnya, data BPS menunjukkan  bahwa  jumlah  industri  pengolahan  makanan  di  Kota  Kupang  sebanyak  343 perusahaan. Oleh karena itu, industri pengolahan daging sapi memiliki peluang untuk bersaing memenuhi  permintaan  konsumen  dilihat  dengan  banyaknya  jumlah  perusahaan  pengolahan makanan di Kota Kupang (Badan Pusat Statistik Provinsi Nusa Tenggara Timur, 2018) . Permintaan daging sapi di Kota Kupang berdasarkan data BPS melebihi jumlah ternak yang tersedia di wilayah Kota Kupang. Rumah Potong Hewan (RPH) Kota Kupang pada tahun 2017 telah menjagal ternak sapi sejumlah 12.739 ekor, sedangkan pada tahun yang sama Kota Kupang hanya menghasilkan tenak sapi dengan jumlah 6.202 ekor. Penyebab jumlah pemotongan ternak lebih tinggi dibandingkan jumlah ternak yang dihasilkan diindikasikan karena ternak sapi yang dipotong kebanyakan berasal dari daerah di luar Kota Kupang. Hal ini dapat dilihat dari jumlah kontribusi sapi potong dari ketiga kabupaten lainnya yang berada dalam kawasan Pulau Timor, yaitu dari Kabupaten Kupang sebanyak 221.380 ekor, Kabupaten Timor Tengah Selatan sebanyak 190.683 ekor,  dan  Kabupaten  Timor  Tengah  Utara  sebanyak  122.771  ekor (Badan  Pusat  Statistik  Kota
Kupang, 2018) . Usaha pemasaran daging sapi merupakan usaha potensial yang berpeluang besar dalam meningkatkan pendapatan daerah Kota Kupang.
Usaha industri daging sapi berperan dalam menyediakan sumber nutrisi; khususnya sumber protein bagi masyarakat. Tingkat permintaan daging sapi yang cenderung naik dari tahun ke tahun menunjukkan  terdapat  beberapa  faktor  penting  yang  meningkatkan  konsumsi  masyarakat, diantaranya kemudahan untuk memperoleh produk daging sapi, pengetahuan masyarakat yang semakin meningkat akan konsumsi pangan sumber protein, peningkatan pada usaha penjualan makanan  yang  menyajikan  daging  sapi  sebagai  salah  satu  produknya,  semakin  bertambahnya pendapatan yang diperoleh masyarakat, dan besarnya minat masyarakat pada produk daging sapi. Pertumbuhan  jenis  usaha  yang  memproduksi  pangan  yang  berasal  dari  daging  sapi  juga  dapat diketahui melalui penambahan jumlah ternak sapi potong di Indonesia. Secara nasional, produksi daging  sapi  meningkat  dengan  rata-rata  persentase  kenaikan  setiap  tahun  sebesar  1,74%. Kenaikan  rata-rata  produksi  tersebut  turut  dipengaruhi  oleh  peningkatan  produksi  daging  sapi setiap  tahunnya.  Sebagai  contoh,  produksi  daging  sapi  nasional  pada  tahun  2018  mencapai 497.971,70 ton; meningkat dibandingkan tahun 2017 dengan total produksi sebesar 486.319,65 ton (Badan Pusat Statistik Indonesia, 2018) . Kusnandar et al. , (2010) dan Marsudi (2013) mengemukakan bahwa agroindustri merupakan suatu  industri  yang  menggunakan  hasil  pertanian  sebagai  bahan  baku  utama.  Agroindustri merupakan  badan  atau  perusahaan  pengolahan  bahan  baku  asal  tumbuhan  atau  hewan  yang memproses bahan baku tersebut menjadi produk yang berdaya guna. Proses untuk menghasilkan produk agroindustri meliputi beberapa tahap, yaitu proses pengolahan serta pengawetan yang bisa dilakukan  secara  fisik  atau  secara  kimiawi,  proses  penyimpanan,  dan  proses  pengawasan  dari produksi hingga pengiriman produk sehingga dapat meningkatkan nilai tambah, produksi, serta produk  yang  kualitasnya  telah  ditingkatkan.  Agroindustri  berpotensi  besar  untuk  terus berkembang karena persaingan pasar bagi produk di sektor ini belum terlalu ketat. Selanjutnya, Pasaribu  (2012) juga  menambahkan  agroindustri  sebagai  industri  berbasis  sumber  daya  yang berpotensi meningkatkan cadangan devisa serta penyediaan lapangan kerja.
Adanya proses pengolahan terhadap input tertentu dalam produksi merupakan konsep awal yang  membentuk  teori nilai  tambah.  Aspek  nilai  tambah  dapat  dilihat  melalui  dua  pendekatan, yaitu  secara  kuantitatif  dan  kualitatif.  Aspek  kuantitatif  nilai  tambah  dilihat  dari  peningkatan produksi suatu perusahaan. Selanjutnya, aspek kualitatif diperoleh dengan menilai peningkatan pengetahuan  pekerja,  adanya  peluang  untuk  memperoleh  pekerjaan,  serta  kemampuan  yang dimiliki pekerja dalam melaksanakan tugas yang dipercayakan padanya. Industri atau perusahaan pengolahan merupakan sektor hilir dari suatu usaha pertanian dan merupakan wilayah tempat dimana kerap terciptanya nilai tambah pada suatu produk. Sifat mudah rusak dan membutuhkan tempat  yang  cukup  luas  untuk  penyimpanannya  menyebabkan  komoditas  hasil  pertanian memerlukan  perlakuan  tertentu  sebelum  nantinya  siap  dikonsumsi  konsumen.  Perlakuan  pada komoditas pertanian meliputi proses pengolahan, pengawetan, pengemasan, serta jaminan mutu sehingga meningkatkan nilai tambah dan harga produk (Marimin dan Maghfiroh, 2010) . Produk  pangan  hewani  yang  biasa  dikonsumsi  masyarakat  biasanya  merupakan  produk segar  ataupun  olahan  asal  ternak  sapi,  babi,  ayam,  maupun  hasil  laut  lainnya  seperti  ikan. Keunggulan  produk  daging  sapi  segar  dibandingkan  produk  pangan  hewani  lainnya  adalah kandungan  gizi  pada  daging  sapi  cukup  tinggi.  Daging  sapi  yang  telah  diolah  menjadi  sebuah produk  juga  cenderung  memiliki  kalori  produk  dua  kali  lipat  lebih  tinggi  dibandingkan  dengan daging sapi yang belum diolah (Soeparno, 2005) . Harga produk-produk pangan hewani cenderung bervariasi  sehingga  turut  mempengaruhi  minat  dan  permintaan  produk-produk  tersebut  di pasaran.  Di  Kota  Kupang,  harga  daging  sapi  segar  dan  produk  olahannya  (seperti  abon  dan dendeng)  dipengaruhi  oleh  variasi  harga  pada  masing-masing  saluran  pemasaran  mulai  dari penjualan ternak sapi di tingkat petani hingga pemasaran dagingnya di RPH (Noach & Lalus, 2020 ; Kadju et al. , 2020a ).
Se’i merupakan  produk  olahan  daging  populer  yang  diproduksi  dan  dikonsumsi  oleh penduduk NTT. Saat ini, masyarakat Pulau Timor dan Pulau Rote merupakan konsumen terbesar yang mengkonsumsi produk se’i . Untuk mempertahankan kualitas dan cita rasa daging, proses produksi se’i menggunakan  pengasapan.  Bahan  mentah se’i diambil  dari  daging  sapi  segar kemudian diolah dengan menambahkan bumbu-bumbu lainnya. Se’i sapi memiliki daya simpan minimal 4 hari di suhu ruang dan maksimal hingga 4 minggu jika disimpan secara vakum (Suluh, 2019) . Sebagai salah satu produk dari usaha pengolahan hasil peternakan; se’i diolah pengusaha dan merupakan bagian dari industri hilir usaha peternakan sapi potong. Selain untuk memenuhi kebutuhan  nutrisi  masyarakat,  tujuan  lain  pembuatan se’i adalah  sebagai  cara  untuk menganekaragamkan produk hasil pengolahan daging sapi yang juga turut mempengaruhi lama simpan produk tersebut.
Bagi  pengusaha,  tujuan  utama  dari  suatu  usaha  agroindustri  adalah  untuk  memperoleh keuntungan optimal dari besaran input tertentu sehingga usaha tersebut dapat berkembang dan siklus hidupnya dapat dipertahankan. Pengukuran biaya produksi; terutama analisis nilai tambah, merupakan  hal  penting  yang  melandasi  siklus  produksi  yang  berkelanjutan  dalam  suatu perusahaan. Penelitian ini dilaksanakan untuk menganalisis nilai tambah usaha se’i sapi di Kota Kupang.

## 2. Metode
Waktu pelaksanaan penelitian dilakukan sejak bulan Juni hingga bulan Juli 2019 di wilayah Kota  Kupang,  Provinsi  NTT.  Awal  penelitian  dilakukan  dengan  menyusuri  swalayan  dan minimarket  di  seputaran  Kota  Kupang  untuk  melihat  UMKM  mana  saja  yang  secara  kontinu memasok  produk se’i .  Penelitian  dilanjutkan  dengan  menelusuri  tempat  para  pelaku  usaha memproduksi  produk se’i -nya.  Pemilihan  perusahaan  agroindustri  yang  dijadikan  sampel penelitian  ditentukan  melalui  beberapa  syarat,  diantaranya  perusahaan  memproduksi se’i sapi, pernah menjual se’i sapi dalam satu tahun terakhir, produk se’ i dijual secara reguler dan masih beredar  di  pasaran,  serta  menghasilkan  produk se’i secara  berkelanjutan.  Berdasarkan  kriteria penilaian; terpilih beberapa perusahaan agroindustri yaitu UKM Angkasa Timor, UKM Putri, UKM Yudhistira,  UKM  Citra  Binoni,  dan  UKM  Tambers.  Metode  pengumpulan  data  menggunakan metode survei yang dilaksanakan melalui observasi dan wawancara langsung dengan responden . Informasi yang diperoleh dari kumpulan data survei perusahaan sampel menggunakan kuesioner sebagai  metode  untuk  mengumpulkan  informasi  primer (Singarimbun  &  Effendi,  2006) .  Hal  ini bertujuan untuk memperoleh gambaran mengenai produksi produk olahan se’i yang tersebar di seputaran Kota Kupang.
Selanjutnya  dilakukan  analisis  Hayami  yang  merupakan  metode  perhitungan nilai  dalam penelitian ini. Analisis dilakukan agar besarnya nilai tambah akibat proses produksi dari daging sapi menjadi se’i dapat diketahui. Penambahan atau perubahan nilai pada suatu produk karena produk tersebut telah diolah lagi selama produksi merupakan konsep dari nilai tambah (Coltrain et  al. ,  2000) .  Peningkatan  nilai  pada  produk  yang  dihasilkan  akan  meningkatkan  keunggulan kompetitif  suatu  perusahaan (Felea  &  Alb ǎ stroiu,  2013) .  Rumusan  nilai  tambah  adalah Value Added (VA) = Nilai Output – Nilai Input ; sehingga nilai tambah bisa diperoleh melalui pengurangan nilai output dengan nilai input suatu produk. Adapun nilai tambah yang dihitung dengan analisis Hayami dapat diamati melalui Tabel 1.
Tabel 1. Perhitungan value added menggunakan analisis Hayami. No.
Variabel Nilai Output, Input, dan Harga 1. Output (kg) (a) 2. Input Bahan Baku (kg) (b) 3. Input Tenaga Kerja (HOK) (c) 4. Faktor Konversi (d) = (a) / (b) 5. Koefisien TKL (HOK/kg) (e) = (c) / (b) 6. Harga Output (Rp/kg) (f) 7. Rata-rata upah tenaga kerja (Rp/HOK) (g) Penerimaan dan Keuntungan (Rp/kg Bahan Baku) 8. Harga Input (Rp/kg)
(h)
9. Sumbangan Input lain (Rp/kg) (i) 10. Nilai Output (Rp/kg) (j) = (d) x (f) 11. Nilai Tambah (Rp/kg) (k)= (j) – (i) – (h) Rasio Nilai Tambah (l) = (k) / (j) 12. Pendapatan Tenaga Kerja (m) = (e) x (g) Imbalan Tenaga Kerja (n) = (m) / (k) 13. Keuntungan (o) = (k) – (m) Tingkat Keuntungan (p) = (o) / (j) Balas Jasa Faktor Produksi (Rp/kg Bahan Baku) 14. Margin (Rp/kg) (q) = (j) – (h) Pendapatan TKL (%) (r) = (m) / (q) Sumbangan input lain (%) (s) = (i) / (q) Keuntungan perusahaan (%)
(t) = (o) / (q)
Sumber: Emhar et al. , 2014 .

## 3. Hasil dan Pembahasan

## Komponen Biaya Produksi Se’i Sapi
Komponen  biaya  produksi  produk se’i sapi  di  Kota  Kupang  mempunyai  perbedaan dibandingkan  produk  olahan  daging  sapi  lainnya  karena  proses  pengolahan  serta  kebutuhan bahan  baku  yang  berbeda-beda  pada  masing-masing  produk.  Biaya  pengadaan  bahan  utama meliputi 97,79% dari total biaya produk se’i , biaya bahan penunjang mengambil porsi 0,17% total biaya, dan biaya lain mengambil porsi 2,04% dari total biaya.
Se’i merupakan  daging  asap  khas  Timor  yang  disukai  hampir  sebagian  besar  masyarakat NTT.  Awal  produksi se’i adalah  dengan  menggantung  daging  pada  permukaan  api  dalam  jarak tertentu.  Proses  pengasapan  selama  produksi se’i dilakukan  untuk  meningkatkan  kualitas  dan rasa  daging. Se’i yang  telah  diproduksi  merupakan  daging  yang  tidak  matang  sempurna  dan mempunyai daya simpan hingga 4 hari di suhu ruangan dan mampu bertahan hingga 4 minggu jika  divakum.  Daging  segar  yang  digunakan  untuk  produk se’i merupakan  daging  yang  berasal pada otot longissimus dorsi (leher, paha, perut, dan rusuk). Bahan baku dan peralatan pembuatan se’i tidak  membutuhkan  dana  yang  besar  sehingga  dapat  diproduksi  secara  mandiri  oleh masyarakat.
Tabel 2 menunjukkan bahwa biaya terbesar dalam produksi se’i adalah harga beli daging sapi  sebesar  Rp  6.300.000,00. Selanjutnya,  penerimaan  dan  pendapatan  yang  diperoleh  dari produk se’i berturut-turut senilai Rp 7.875.000,00 dan Rp 1.432.854,50.
Tabel 2. Struktur Biaya Pada Usaha Pengolahan Se’i di Kota Kupang, Tahun 2019 Komponen Biaya Satuan Total Nilai (Rp/produksi/pengusaha) Persentase (%) Biaya Bahan Utama Harga Beli Daging kg 70,00 kg 6.300.000,00 97,80 Biaya Bahan Penunjang 1. Garam kg 2,00 kg 10.500,00 0,20 2. Kalium Nitrat kg 0,00002 kg 115,50 0,002 3. Penyedap Makanan kg 0,00003 kg 280,00 0,004 Biaya Tambahan 1. Label dan Kemasan kg 1,75 kg 122.500,00 1,902 2. Kayu Api (Kesambi) Ikat 4,00 ikat 8.750,00 0,092 Total Biaya 6.442.145,50 100,000 Penerimaan 7.875.000,00 Pendapatan 1.432.854,50
Sumber: Diolah dari Data Primer, 2019.

## Nilai Tambah Pada Produk Se’i Sapi
Pemberian nilai tambah pada bahan baku daging sapi dilakukan dengan pemrosesan daging sapi  segar  menjadi se’i .  Nilai  tambah  didefinisikan  sebagai  selisih  antara  komoditas  yang memperoleh  perlakuan  pada  tahap  tertentu  dengan  nilai  korbanan  yang  digunakan  selama berlangsungnya proses tersebut (Artika & Marini, 2016) . Perhitungan nilai tambah cenderung tidak sama pada setiap jenis usaha karena adanya perbedaan input dan perlakuan pada masing-masing usaha  oleh  setiap  pelaku  usaha (Marimin  &  Maghfiroh,  2010) .  Tehnik  analisis  nilai  tambah menggunakan Metode Hayami meliputi dua susunan biaya, yaitu biaya pemrosesan bahan baku dan pendapatan yang diperoleh dari produk yang telah dijual. Perhitungan nilai tambah usaha se’i sapi dapat diamati melalui Tabel 3.
Bahan  baku  daging  segar  untuk  usaha se’i membutuhkan  biaya  dengan  besaran  Rp 90.000,00 dengan jumlah kebutuhan daging 140 kg. Berdasarkan penelitian, proses peningkatan nilai tambah dapat berjalan secara maksimal jika memperoleh tambahan dari input lainnya, yaitu sebesar  Rp  1.895,27/kg  dari  total  pemakaian input .  Produk se’i yang  telah  dihasilkan  memiliki harga  Rp  110.700,00/kg  dengan  rasio  nilai  tambah  sebesar  16,99%  dari  jumlah output ;  atau bernilai tambah Rp 18.804,73/kg dari se’i yang dihasilkan. Penerimaan pendapatan oleh pekerja mengambil porsi senilai Rp 5.938,81/kg output atau memiliki rasio 31,58% dari keseluruhan nilai tambah.  Selanjutnya;  perusahaan  memperoleh  laba  Rp  12.865,92/kg se’i yang  dihasilkan  atau 11,62% dari keseluruhan output . Margin yang diperoleh pengusaha senilai Rp 20.700,00/kg se’i . Dari keseluruhan total margin, 62,15% merupakan keuntungan perusahaan, pendapatan tenaga kerja mengambil 9,16% dari total margin, dan 9,16% berupa sumbangan biaya bahan penunjang yang diperlukan selama proses pembuatan se’i .
Tabel 3. Hasil Perhitungan  Rata-Rata Value Added Produk Se’i di Kota Kupang  dengan  Analisis
Hayami, Tahun 2019 Struktur Penilaian Besaran Output, Input, dan Harga Output (kg) = (a) 75,00 Input Bahan Baku (kg) = (b) 140,00 Input Tenaga Kerja (HOK) = (c) 47,25 Faktor Konversi = (d) = (a) / (b) 0,54 Koefisien TKL (HOK/kg) = (e) = (c) / (b) 0,34 Harga Output (Rp/kg) = (f) 205.000,00 Rata-Rata Upah Tenaga Kerja (Rp/HOK) = (g) 17.467,10 Penerimaan dan Keuntungan (Rp/kg Bahan Baku) Harga Input (Rp/kg) = (h) 90.000,00 Sumbangan Input Lain Garam (Rp/kg) 140,00 Penyedap Makanan (Rp/kg) 3,73 Saltpeter 1,54 Kemasan dan Label (Rp/kg) 1.633,33 Kayu Api (Kesambi) (Rp/kg) 116,67 Total Biaya Lain (Rp/kg) = (i) 1.895,27 Nilai Output (Rp/kg) = (j) = (d) x (f) 110.700,00 Nilai Tambah (Rp/kg) = (k) = (j) – (i) – (h) 18.804,73 Rasio Nilai Tambah (%) = (l) = (k) / (j) 16,99% Pendapatan Tenaga Kerja (Rp/kg) = (m) = (e) x (g) 5.938,81 Imbalan Tenaga Kerja (%) = (n) = (m) / (k) 31,58% Keuntungan = (o) = (k) – (m) 12.865,92 Tingkat Keuntungan (%) = (p) = (o) / (j) 11,62% Balas Jasa Faktor Produksi (Rp/kg Bahan Baku) Margin (Rp/kg) = (q) = (j) – (h) 20.700,00 Pendapatan TKL (%) = (r) = (m) / (q) 28,69% Sumbangan Input Lain (%) = (s) = (i) / (q) 9,16% Keuntungan Perusahaan (%) = (t) = (o) / (q) 62,15%
Sumber: Diolah dari Data Primer, 2019
Jika dibandingkan dengan produk daging olahan asal Kota Kupang lainnya seperti abon sapi, dendeng  sapi,  dan se’i babi;  produk-produk  tersebut  memiliki  nilai  tambah  dan  tingkat keuntungan  yang  lebih  tinggi  daripada  produk se’i sapi.  Hasil  penelitian Kadju et  al. (2020b) menunjukkan bahwa nilai tambah yang didapatkan oleh pelaku UKM di Kota Kupang dari produk abon mencapai Rp 32.807,27/kg dengan keuntungan perusahaan sebesar Rp 83,57% dan produk dendeng  mencapai  Rp  29.757,67/kg  dengan  keuntungan  perusahaan  sebesar  85,65%.  Pada produk se’i babi, setiap 1 kilogram bahan daging babi segar yang digunakan dalam produksi se’i babi memberikan nilai tambah sebesar Rp 34.397,00 dengan keuntungan perusahaan mencapai 75,35%  dari  keseluruhan  margin  yang  diperoleh (Ina et  al. ,  2016) .  Produk se’i sapi  sendiri  jika dibandingkan  dengan  produk  lainnya  memiliki  nilai  tambah  yang  rendah,  yaitu  sebesar  Rp 18.804,73/kg dengan keuntungan perusahaan sebesar 62,15%.

## 4. Simpulan
Kesimpulan  berdasarkan  hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  pengolahan se’i sapi  oleh UMKM responden di wilayah Kota Kupang menghasilkan se’i rata-rata sebanyak 37,50 kg setiap harinya. Nilai tambah produk olahan se’i bernilai Rp 18.804,73/kg output yang dihasilkan dengan keuntungan mencapai Rp 12.865,92/ kg se’i .

## Pustaka
Artika, I. B. E. & Marini, I. A. K. 2016. Analisis Nilai Tambah (Value Added) Buah Pisang Menjadi Kripik  Pisang  di  Kelurahan  Babakan  Kota  Mataram  (Studi  Kasus  Pada  Industri  Rumah Tangga Kripik Pisang Cakra). Ganec Swara , 10(1): 94 – 98. Badan Pusat Statistik Indonesia. 2018. Statistik Indonesia 2018 . Jakarta: BPS Indonesia. Badan  Pusat  Statistik  Kota  Kupang.  2018. Kota Kupang Dalam Angka 2018 .  Kupang:  BPS  Kota Kupang.
Badan Pusat Statistik Provinsi Nusa Tenggara Timur. 2018. Provinsi Nusa Tenggara Timur Dalam Angka 2018 . Kupang: BPS Provinsi NTT.
Coltrain,  D.,  Barton,  D.  &  Boland,  M.  2000. Value  Added:  Opportunities  And  Strategies.  Arthur Capper Cooperative Center, Department of Agricultural Economics . Kansas City (UK): Kansas State University.
Emhar, A., Murti, J., Aji, M. & Agustina, T. 2014. Analisis rantai pasokan (supply chain) daging sapi di Kabupaten Jember. Berkala Ilmiah Pertanian , 1(33): 55 – 61. Felea,  M.  &  Alb ǎ stroiu,  I.  2013.  Defining  The  Concept  of  Supply  Chain  Management  and  its Relevance  to  Romanian  Academics  and  Practitioners. The  Amfiteatru  Economic  Journal , 15(33): 74 – 88.
Ina, A. A. T., Luruk, M. Y. & Keban, A. 2016. Analisis Nilai Tambah Daging Babi Segar Menjadi Se’i Babi  Siap  Saji  (Studi  Kasus  Usaha  Agroindustri  Se’i  Babi  Di  Baun). Jurnal  Nukleus Peternakan , 3(2): 128 – 135. Retrieved from http://ejurnal.undana.ac.id/nukleus/article/view/798
Kadju, F. Y. D., Hartono, B. & Nugroho, B. A. 2020a. Analysis of Beef Supply Chain in Kupang Town East Nusa Tenggara Province. IRJAES , 5(1): 69 – 73.
Kadju, F. Y. D., Hartono, B. & Nugroho, B. A. 2020b. Analysis of Value Added on Entrepreneurship of Beef Shredded and Jerky in Kupang Town East Nusa Tenggara Province. IRJAES , 5(1): 222 – 225.
Kusnandar, Mardikanto, T. & Wibowo, A. 2010. Manajemen Agroindustri . Surakarta: Sebelas Maret University Press.
Marimin & Maghfiroh, N. 2010. Aplikasi Teknis Pengambilan Keputusan dalam Manajemen Rantai Pasok . IPB Press.
Marsudi, H. 2013. Kajian Agroindustri Berbasis Masyarakat Kabupaten Karanganyar. Jurnal Riset Manajemen & Akuntansi , 4(7): 21 – 44.
Noach,  Y.  R.  &  Lalus,  M.  F.  2020.  Analisis  Indeks  Koneksi  Pasar  dan  Distribusi  Margin  Pada Lembaga-Lembaga  Pemasaran  Ternak  Sapi  Potong  di  Kabupaten  Kupang  Nusa  Tenggara Timur Indonesia. Agrimor , 5(1): 13 – 16. https://doi.org/10.32938/ag.v5i1.939 Pasaribu, A. M. 2012. Kewirausahaan Berbasis Agribisnis . Yogyakarta: Andi. Pusat  Data  dan  Sistem  Informasi  Pertanian.  2017. Outlook  Daging  Sapi .  Jakarta:  Sekretariat Jenderal, Kementerian Pertanian. Singarimbun, M. & Effendi, S. 2006. Metode Penelitian Survei . Jakarta: LP3ES. Soeparno. 2005. Ilmu dan Teknologi Daging . 5 ed. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press. Suluh,  D.  G.  2019.  Studi  Perkembangan  Kuman  Pada  Daging  Se’i  yang  Dikemas  Vakum  dan Dikemas Tanpa Divakum. Oehonis: The Journal of Environmental Health Research , 3(1): 167 – 174.