## Journal of Scientech Research and Development
Volume 5, Issue 1, June 2023 P-ISSN: 2715-6974            E-ISSN: 2715-5846 Open Access at: http://idm.or.id/JSCR
FINANCIAL ANALYSIS OF PROCESSING CASSAVA INTO MOCAF FLOUR (Modified Cassava Flour) IN THE PRODUCT PROCESSING UNIT (UPH) OF WOMEN FARMER GROUP (KWT) GEMILANG II CITY OF PALEMBANG
ANALISIS FINANSIAL PENGOLAHAN SINGKONG MENJADI TEPUNG MOCAF ( Modified Cassava Flour ) PADA UNIT PENGOLAHAN HASIL (UPH) KELOMPOK WANITA TANI (KWT) GEMILANG II KOTA PALEMBANG
Rio  Gusti Landa 1 , M Ardi Kurniawan 2 , Rahmi Hidayati 3 ,  Tri Handayani 4
1 Alumni Fakultas Pertanian, Universitas IBA
2,3 Dosen Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas IBA
4 Dinas Pertanian dan Ketahanan Pangan Kota Palembang E-mail: riog30276@gmail.com 1 , ardi3252@gmail.com 2 . hidayatirahmi1985@gmail.com 3 , akram.sifa@gmail.com
ARTICLE  INFO ABSTRACT Correspondent: M Ardi Kurniawan ardi3252@gmail.com
Key words:
cassava, mocaf flour, financial analysis,
Women Farmers Group Website: https://idm.or.id/JSCR/in dex.php/JSCR
page: 556 - 568
The  aims  of  this  study  were:  1)  To  calculate  and  analyze  cassava processing  into  mocaf  flour  (Modified  Cassava  Flour)  in  household businesses  in 2 Ilir Village, Ilir Timur II District,  Palembang City; 2) To  find out  the  problems faced  by the  business  of processing  cassava into mocaf  flour (Modified Cassava Flour)  in household businesses  in 2  Ilir Village,  Ilir  Timur  II  District,  Palembang  City.  This research was  conducted  at the  Gemilang II  Farmer  Women's  Group  (KWT)  2 Ilir Village, Ilir Timur  II  District,  Palembang City. The location  was determined  purposively  (purposive  sampling)  because  the  Women Farmers  Group  (KWT)  Gemilang  was  engaged  in  the  business  of making  mocaf  flour.  Data  collection  in  the  field was  carried  out  in January – March  2023. This research  is quantitative  and qualitative in nature,  in its  discussion  it emphasizes  the  costs  incurred  during  the production  process,  the  inputs  used,  the  revenue  received  by  the entrepreneur,  the income and profits received, and the feasibility mocaf flour  business  as  seen  from  the  indicators  BEP  (Break  Event  Point) (production  unit),  BEP  (sales),  BEP  (price)  and  R/C  ratio  analysis. After  that it can be seen whether the mocaf flour business  is feasible or not  to  be  cultivated.  The results  of the  study  show that:  1)  The fixed costs  of  UPH  Gemilang  II  are  Rp.30,750.-  Variable  costs  are Rp.2,355,000.-.  The  total  cost  is  Rp.2,385,750.-  and  the  revenue received is Rp.3,500,000.-, and income  is Rp.1,114,250.-. Based on the results  of financial analysis, the unit BEP is 2.69 kg, sales BEP is IDR 93,996, while the BEP minimum  price is IDR  23,858 per kg, with an R/C  ratio  of  1.47.  2)  The  constraints  and  problems  faced  by  KWT Gumilang  are a)  Internal  problems  which include:  availability of raw materials,  production problems,  fluctuating  selling prices, marketing, and mocaf flour production process  skills; b) External  issues,  namely: weather/climate  factors, consistent  technical guidance, and community knowledge about mocaf flour.
INFO  ARTIKEL
ABSTRAK
Koresponden
M Ardi Kurniawan ardi3252@gmail.com Kata kunci:
singkong, tepung mocaf, analisis finansial, Kelompok Wanita Tani
Website: https://idm.or.id/JSCR/in dex.php/JSCR hal: 556 - 568
Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah:  1)  Untuk  menghitung  dan menganalisa usaha pengolahan singkong menjadi tepung  mocaf ( Modified Cassava Flour )  pada usaha rumah tangga di Kelurahan 2 Ilir,  Kecamatan  Ilir  Timur  II,  Kota  Palembang;  2)  Untuk mengetahui  permasalahan  yang  dihadapi  usaha  pengolahan singkong  menjadi  tepung  mocaf  ( Modified  Cassava  Flour )  pada usaha rumah tangga di Kelurahan 2 Ilir, Kecamatan Ilir Timur II, Kota  Palembang.  Penelitian  ini  dilaksanakan  di  Kelompok Wanita Tani (KWT)  Gemilang II  Kelurahan 2 Ilir,  Kecamatan Ilir Timur  II,  Kota  Palembang.  Penentuan  lokasi  dilakukan  secara sengaja  ( purposive  sampling )  karena  di  Kelompok  Wanita  Tani (KWT)  Gemilang tersebut  melakukan  usaha pembuatan  tepung mocaf.  Pengumpulan  data  di  lapangan  dilakukan  pada  bulan Januari – Maret  2023.  Penelitian  ini  bersifat  kuantitatif  dan kualitatif,  dalam  pembahasannya  lebih  mengedepankan mengenai biaya-biaya yang dikeluarkan selama proses produksi, input  yang  digunakan,  penerimaan  yang  diperoleh  pengusaha, pendapatan  dan  keuntungan  yang  diterima,  serta  kelayakan usaha tepung  mocaf yang dilihat dari indikator BEP ( Break  Event Point )  (unit produksi),  BEP (penjualan),  BEP (harga) dan analisis R/C  ratio.  Setelah  itu  dapat  diketahui  apakah  usaha  tepung mocaf  tersebut  layak  atau  tidak  untuk  diusahakan.  Hasil penelitian  menunjukan  bahwa:  1)  Biaya  tetap  usaha  UPH Gemilang II  adalah sebesar Rp.30.750,- Biaya tidak  tetap sebesar Rp.2.355.000,-. Biaya total sebesar Rp.2.385.750,- dan penerimaan yang  diperoleh  adalah Rp3.500.000.-,  serta  dengan  pendapatan Rp.1.114.250,-.  Berdasarkan  hasil  analisis  finansial  BEP  unit sebesar 2,69 kg, BEP penjualan sebesar Rp93.996,-sedangkan BEP harga  minimal mencapai  Rp.23.858,-  per  kg,  dengan  R/C  rasio sebesar  1.47. 2)  Kendala serta permasalahan yang dihadapi oleh KWT  Gumilang  adalah  a)  Masalah  internal  yang  meliputi: ketersediaan  bahan  baku,  masalah  produksi,  harga  jual berfluktuasi,  pemasaran,  dan  keterampilan  proses  produksi tepung  mocaf;  b)  Masalah  eksternal  yaitu:  faktor  cuaca/iklim, bimbingan teknis secara konsisten, dan pengetahuan masyarakat tentang tepung mocaf.
Copyright © 2023 JSCR. All rights reserved.

## PENDAHULUAN
Tepung  mocaf  adalah  sejenis  tepung  yang  dibuat  dari  singkong,  prinsip pembuatannya  adalah  dengan  memodifikasi  sel  singkong  dengan  fermentasi. Mikroba yang tumbuh akan menghasilkan enzim pektinolitik  dan selullolitik  yang dapat menghancurkan dinding sel singkong sedemikian rupa sehingga terjadi liberasi granula pati, naiknya viskositas, kemampuan gelasi, daya rehidrasi, dan kemudahan melarut.  Selanjutnya  granula  pati  tersebut  akan  mengalami  hidrolisis  yang menghasilkan monosakarida sebagai  bahan baku  untuk  menghasilkan asam-asam organik. Senyawa ini akan terimbibisi dalam bahan, dan ketika bahan tersebut diolah
akan dapat menghasilkan cita rasa dan aroma khas yang dapat menutupi aroma khas singkong yang cenderung kurang menyenangkan. Selama proses fermentasi terjadi pula penghilangan komponen penimbul warna, seperti pigmen protein yang dapat menyebabkan warna coklat ketika pemanasan (Yeni, 2013).
Program pengembangan industri tepung lebih diarahkan pada tepung yang berbahan baku  singkong  (mocaf), karena beberapa faktor  yang mendukung.  Tepung  mocaf merupakan alternatif  pengganti  terigu,  berasal  dari  tepung  singkong  yang  telah dimodifikasi  dengan  perlakuan fermentasi,  sehingga  dihasilkan  tepung  singkong dengan karakteristik mirip terigu.
Mocaf  merupakan produk  tepung  dari  singkong  yang  termodifikasi.  Modifikasi singkong  pada mocaf dilakukan dengan cara fermentasi oleh  bakteri  asam laktat. Fermentasi  yang  dilakukan  mengubah  karakteristik  tepung  sehingga  dapat digunakan sebagai  bahan baku  berbagai  produk  pangan. Oleh  karena itu,  ketika digunakan sebagai bahan baku pangan cita rasa singkong sudah sangat berkurang. Saat proses  fermentasi juga terjadi penghilangan komponen  penimbul  warna dan protein yang menyebabkan warna coklat ketika pengeringan, sehingga warna mocaf lebih putih dari pada tepung singkong biasa (Hadistio dan Fitri, 2019)
Kelompok Wanita Tani (KWT) Gemilang II di Kelurahan 2 Ilir, Kecamatan Ilir Timur II, Kota Palembang melakukan kegiatan usaha rumah tangga pengolahan singkong menjadi tepung mocaf ( Modified Cassava Flour ) dan telah mendapat binaan dari Dinas Pertanian dan Tanaman Pangan Provinsi Sumatera Selatan dan Dinas Pertanian dan Tanaman Pangan Kota Palembang. Berdasarkan latar belakang di atas, penulis tertarik untuk  melakukan penelitian  tentang  “Analisis Finansial  Pengolahan  Singkong menjadi Tepung  Mocaf ( Modified Cassava Flour )  di  Kelompok  Wanita Tani (KWT) Gemilang II, Kelurahan 2 Ilir, Kecamatan Ilir Timur II, Kota Palembang.

## METODOLOGI PENELITIAN Tempat dan Waktu
Penelitian  ini  telah  dilaksanakan  di  Kelompok  Wanita  Tani  (KWT)  Gemilang  II Kelurahan 2 Ilir, Kecamatan Ilir Timur II, Kota Palembang. Penentuan lokasi dilakukan secara sengaja ( purposive sampling ) karena di Kelompok Wanita Tani (KWT) Gemilang tersebut melakukan usaha pembuatan tepung mocaf. Pengumpulan data di lapangan dilakukan pada bulan Januari – Maret 2023.

## Metode penelitian
Penelitian  ini  bersifat  kuantitatif  dan  kualitatif,  dalam  pembahasannya  lebih mengedepankan mengenai  biaya-biaya yang  dikeluarkan selama  proses  produksi, input  yang  digunakan,  penerimaan  yang  diperoleh  pengusaha, pendapatan dan keuntungan yang  diterima, serta  kelayakan usaha tepung mocaf yang  dilihat  dari indikator BEP ( Break Event Point ) (unit produksi), BEP (penjualan), BEP (harga) dan analisis R/C ratio. Setelah itu dapat diketahui apakah usaha tepung mocaf tersebut layak atau tidak untuk diusahakan.

## Metode Pengumpulan Data
Data yang dikumpulkan dalam penelitian ini adalah data primer dan sekunder. Data primer diperoleh  dari wawancara langsung kepada pengusaha tepung mocaf yang berhubungan dengan  materi penelitian. Peneliti  juga melakukan analisis  terhadap data administratif dan keuangan usaha serta pengamatan langsung terhadap kegiatan yang berhubungan dengan penelitian untuk memperoleh informasi tambahan guna mendukung  data  yang  telah  ada.  Adapun instrumen  penelitian  yang  digunakan
dalam penelitian ini  yaitu: rekaman wawancara, pedoman observasi, dan pedoman wawancara.
Sedangkan  data  sekunder  didapat  dari  instansi  terkait  seperti  dari  Badan  Pusat Statistik, Dinas Peternakan, Departemen Pertanian. Studi pustaka juga dibutuhkan untuk  memperoleh  data  sekunder,  yaitu  yang  berkaitan  dengan  keadaan umum daerah penelitian  dan usaha tepung mocaf  di  KWT  Gemilang  II  Kelurahan 2  Ilir, Kecamatan Ilir Timur II, Kota Palembang.

## Metode Pengolahan Data
Data  yang  diperoleh  di  lapangan disajikan  dalam  bentuk  tabulasi,  kemudian  di analisis secara sistematis dan dijelaskan secara deskriptif, yaitu memaparkan data atau informasi  yang  diperoleh  sehingga  didapat  hasil  yang  terlengkap  dan  terperinci. Untuk  membahas permasalahan pertama tentang usaha tepung  mocaf  digunakan perhtungan sebagai berikut:
1. Untuk menganalisis permasalahan pertama yaitu usaha tepung mocaf digunakan konsep-konsep sebagai berikut:
a. BEP ( Break Event Point ) Per Unit Cara menghitung Break Even Point per unit adalah dengan menggunakan metode nominal fixed  cost ,  yang  kemudian  dibagi  dengan  harga  per  unit  setelah dikurangkan variable cost . Metode BEP per unit ini untuk mengetahui kontribusi produk per unit terhadap pencapaian laba penjualan. Rumus Break Even Point per unit (BEP per unit) (Salman dan Farid, 2016) yaitu:
BEP Per Unit = BT ( H unit − BTT unit )
b. BEP ( Break Event Point ) penjualan Cara  menghitung  break  even  point  penjualan  adalah  BEP  yang  dihitung berdasarkan Biaya Tetap ( Fixed Cost ) dibagi  selisih  antara Harga jual (H) dan perbandingan Biaya Tidak Tetap ( Variable Cost ) dengan harga. Berdasarkan Break Even Point penjualan adalah:
BEP Per Penjualan = BT (1 − BTT total Ht )
c. BEP ( Break Event Point ) Harga Cara menghitung Break Even Point biaya adalah BEP yang dihitung berdasarkan biaya pokok, minus margin laba atau harga jual. Berdasarkan Break Even Point biaya adalah:
BEP Per Biaya = (BT + BTT)
JP
d. Analisis Revenue Cost Ratio (R/C ratio)
R/C  adalah perbandingan antara pendapatan ( Revenue ) dengan biaya  ( Cost ) Formula untuk memperoleh nilai R/C adalah: R C ratio = TR TC
Usaha dikatakan layak dikembangkan apabila memenuhi kriteria:
R/C > 1  = Layak R/C = 1   = Belum Layak
R/C < 1   = Tidak Layak
2.  Untuk  menjawab permasalahan kedua  yaitu,  permasalahan pengusaha tepung mocaf dilakukan dengan mewawancarai langsung dan melakukan analisis  data administratif dan keuangan usaha. Peneliti juga melakukan pengamatan langsung terhadap  kegiatan  yang  berhubungan  dengan  penelitian  untuk  memperoleh informasi tambahan guna mendukung data yang telah ada serta dijelaskan secara deskriptif.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Keadaan Umum Unit Pengolahan Hasil (UPH) KWT Gemilang II 1.  Deskripsi Wilayah
UPH KWT Gemilang II merupakan salah satu Unit Pengolahan Hasil yang ada di Kecamatan Ilir Timur II kota Palembang Provinsi Sumatera Selatan. Luas wilayah Kecamatan Ilir Timur II  yaitu 10,82 km2, dengan jumlah penduduk 85 213 jiwa, yang terdiri dari penduduk laki-laki 42 365 jiwa dan penduduk perempuan 42 848 jiwa. Kecamatan Ilir Timur II terdiri dari 6 Kelurahan dimana terdapat sebanyak 44 Rukun  Warga (RW)  yang  membawahi 191 Rukun  Tetangga (RT)  dengan  total jumlah keluarga yaitu sebanyak 26.369 keluarga. Batas-batas wilayah Kecamatan Ilir Timur II yaitu sebagai berikut:
▪ Sebelah utara berbatasan dengan Kecamatan Kalidoni dan Kecamatan Sako
▪ Sebelah selatan berbatasan dengan Sungai Musi dan Kecamatan Seberang Ulu Dua
▪ Sebelah barat berbatasan dengan Kecamatan Ilir Timur Tiga
▪ Sebelah timur berbatasan dengan Kecamatan Kalidoni
2. Sejarah Singkat UPH KWT Gemilang II
Unit  Pengolahan  Hasil  (UPH)  Kelompok  Wanita  Tani  (KWT)  Gemilang  II merupakan  usaha  yang  bergerak  dalam  bidang  pengolahan  ubikayu  menjadi produk tepung mocaf mulai dari produksi dan pemasaran.  UPH KWT Gemilang II ini didirikan pada tahun 2015 oleh Ibu Siti Muzayanah yang beralamat di Jalan Sersan Zaini RT 30 Kelurahan 2 Ilir, Kecamatan Ilir Timur II dengan salah satu unit produksi berada di Jalan Kebumen I Kelurahan 2 Ilir, Kecamatan Ilir Timur II, Kota Palembang. Unit produksi tepung ini didirikan di atas lahan seluas 2 000 m 2 dan memiliki jarak + 9 km ke pusat Kota Palembang, dapat ditempuh dalam waktu 20 - 30 menit dengan menggunakan kendaraan roda dua (motor) ataupun kendaraan roda 4 (mobil).
UPH KWT Gemilang II ini di bawah naungan Kelompok Wanita Tani (KWT) dan dibina oleh Dinas Pertanian Tanaman Pangan dan Hortikultura Provinsi Sumatera Selatan dan Dinas Pertanian dan Ketahanan Pangan Kota Palembang yang bergerak di  bidang  pengolahan ubi kayu  menjadi tepung mocaf. UPH KWT Gemilang  II mempekerjakan karyawan sebanyak 5 orang. Lokasi UPH KWT Gemilang II cukup dekat dari pemukiman penduduk, terletak di  pinggir  jalan utama yaitu Jl.  Urip Sumoharjo, 2 Ilir, Kec. Ilir Tim. II, Kota Palembang (Sekojo).

## 3. Struktur Organisasi UPH KWT Gemilang II
UPH KWT Gemilang  II  merupakan usaha produksi  dengan struktur  organisasi yang masih sederhana. Usaha dikelola oleh seorang pemimpin perusahaan yang dibantu  oleh  seorang  kepala  produksi.  Tenaga  kerja  di  perusahaan ini  masih terbatas terutama dari segi pendidikan, tetapi cukup terampil dalam memproduksi tepung mocaf. Bagi perusahaan hal ini bukanlah kendala karena tenaga kerja dapat dilatih.
Berdasarkan struktur organisasi usaha UPH KWT Gemilang  II  diketahui bahwa bentuk  organisasi  berupa  garis  lurus  menunjukan organisasinya masih  sangat sederhana karena merupakan perusahaan berskala mikro. Tugas pemimpin adalah merencanakan, menggerakkan dan mengawasi setiap aktivitas dalam organisasi. Salah satu tugas utama dari seorang pemimpin adalah harus bisa mencapai kinerja pegawai  sehingga  pada  akhirnya  dapat  mencapai  tujuan  dan  sasaran  dari organisasi yang dipimpinnya. Tetapi pemimpin di  usaha UPH KWT Gemilang II masih juga merangkap pada bagian administrasi.

## 4. Sistem Pemasaran di UPH KWT Gemilang II
Pemasaran yang dilakukan UPH KWT Gemilang II masih bersifat manual dengan sering  mengikuti  pameran  dan  bazar  yang  ada  di  Kota  Palembang  guna memperkenalkan hasil produk tepung mocaf yang dihasilkan. Karena harga jual yang cukup tinggi  sehingga peminat dari produk yang dihasilkan masih sangat minim.  Tetapi UPH KWT  Gemilang II  telah mendapatkan pelanggan tetap dari toko-toko pembuat roti yang berbahan baku tepung mocaf. Serta pelanggan dari masyarakat yang mempunyai anak berkebutuhan khusus seperti penderita autis. Pemasaran melalui pelanggan tetap dilakukan berdasarkan pesanan. UPH KWT Gemilang II juga melakukan pemasaran dengan sistem online melalui media sosial yang ada, tetapi pasar masih cukup minim. Usaha produksi tepung mocaf di UPH KWT Gemilang II adalah 60 – 100 kg per bulan.
Biaya Tetap ( Fixed cost )
Kebutuhan pada biaya tetap ( Fixed cost ) yang diperlukan untuk usaha tepung mocaf dalam 1 (satu) periode produksi. Satu periode produksi yaitu selama 5 - 6 hari. Biaya yang diperlukan  untuk investasi dalam biaya  tetap usaha UPH KWT Gemilang  II adalah sebesar Rp.2.385.750,-. Dengan masa pakai berkisar antara 1 sampai dengan 5 tahun, nilai  susut  yang diperoleh  adalah sebesar  Rp.30.750,- dalam 1 (satu)  bulan produksi. Dengan nilai susut yang diperoleh merupakan biaya tetap ( Fixed cost ) dari suatu biaya produksi  kegiatan usaha yang dilakukan. Karena usaha tepung mocaf dalam 1 x kali produksi berkisar antara 5 – 6 hari. Kebutuhan biaya tetap usaha UPH KWT Gemilang II dapat dilihat pada Tabel 1.

## Tabel 1. Kebutuhan Biaya Tetap Tepung Mocaf Usaha UPH KWT Gemilang II
No Komponen Bia ya  investa si Ma sa  pa kai (th) Ma sa  susut Nila i  susut 1 Pisa u 75.000 5 60 1.250 2 Ba skom 180.000 5 60 3.000 3 Ta mpa h 15.000 5 60 250 4 Mesin Penggiling 1.500.000 5 60 25.000 5 Sodet 5.000 1 12 417 6 Centong 5.000 1 12 417 7 Ba ngku 25.000 5 60 417 Tota l 1.805.000 - 30.750 Sumber: Data primer yang diolah, 2023
Biaya tidak tetap ( Variable cost )
Kebutuhan pada biaya tidak tetap ( Variable cost ) yang diperlukan untuk usaha tepung mocaf UPH KWT Gemilang II dalam 1 (satu) produksi seperti pada Tabel 2.
Tabel 2. Kebutuhan Biaya Tidak Tetap Tepung Mocaf Usaha UPH KWT Gemilang II
No Komponen Harga satuan Jumlah Total 1 Ubika yu 3.000 400 1.200.000 2 Air 1.000 25 25.000 3 Pla stik 500 100 50.000 4 Ra gi Kering 4.000 20 80.000 5 Tena ga  Kerja 50.000 20 1.000.000 Tota l bia ya  tida k teta p 2.355.000
Sumber: Data Primer yang diolah, 2023
Berdasarkan dari Tabel 2 di  atas dapat dilihat bahwa biaya yang diperlukan untuk investasi biaya tidak tetap usaha tepung mocaf UPH KWT Gemilang II adalah sebesar Rp.2.355.000,- Biaya variabel atau disebut dengan biaya tidak tetap biasa didefinisikan sebagai  biaya  yang  dikeluarkan  atau  ditanggung  oleh  pengusaha  selama  masa produksi yang besar kecilnya dipengaruhi oleh  skala atau jumlah produksi. Artinya bahwa semakin  tinggi  skala  produksi  maka  akan  semakin  meningkat  pula  biaya variabel yang harus ditanggung oleh pengusaha selama masa produksi berlangsung.
Biaya Total ( Total cost )
Rincian dan total biaya tetap untuk usaha tepung mocaf UPH KWT Gemilang II. Dari keseluruhan biaya total tersebut penggunaan yang terbesar dalam usaha tepung mocaf UPH  KWT  Gemilang  II  adalah untuk  biaya  variabel  yakni  sebesar  Rp.2.355.000,- (98.71%).
Biaya produksi sangat berperan bagi pengusaha dalam mengambil keputusan untuk melakukan kegiatan usaha produksi tepung mocaf. Biaya produksi dalam penelitian ini terdiri dari biaya tetap dan biaya variabel. Yang termasuk biaya tetap adalah biaya penyusutan yaitu adalah mesin penggiling, pisau, baskom  stainless, tampah, sodet, centong dan bangku. Biaya variabel yaitu ubi kayu, air, plastik dan ragi kering.
Biaya produksi  usaha produksi  tepung mocaf adalah sebesar  Rp.2.385.750,-. Biaya pembelian  mesin  pengiling  diperkirakan  sebesar  Rp.1.500.000,00,  serta komponen lainnya adalah pisau, baskom stainless, tampah dengan masa pakai adalah selama 5 (lima)  tahun, sodet  dan centong adalah selama 1  (satu) tahun dan bangku adalah selama 5 (lima) tahun.

## Penerimaan
Penerimaan  usaha  produksi  tepung  mocaf  adalah  pendapatan  kotor  dari  hasil produksi. Penerimaan merupakan hasil perkalian antara jumlah produksi dan harga jual. Berat rata-rata produksi adalah sebesar +100 kg setiap bulannya dengan harga jual Rp.35.000,00 per kilogram maka penerimaan rata-rata dari usaha produksi tepung mocaf adalah sebesar Rp.3.500.000,- per bulan.
Penerimaan yang diperoleh untuk pada usaha tepung mocaf UPH KWT Gemilang II dalam 1 (satu) periode produksi dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3. Penerimaan Usaha Tepung Mocaf UPH KWT Gemilang II No Jumlah Produksi  (kg) Harga/kg (Rp) Total (Rp) 1 100 35.000,00 3.500.000
Sumber: Data primer yang diolah, 2023
Berdasarkan dari  Tabel  3  dapat  lihat  bahwa penerimaan yang  diperoleh  adalah Rp.3.500.000.-. Penjualan langsung diantar ke pelanggan pemesan dan di toko sendiri.

## Penerimaan
Pendapatan usaha produksi  tepung mocaf adalah perkalian antara berat produksi yang  diperoleh  selama  satu  bulan  dikurangi  biaya  tetap.  Biaya  total  adalah penambahan antara biaya tetap  dan biaya  variabel. Suatu usaha produksi  tepung mocaf dikatakan berhasil  apabila pendapatan yang diperoleh  dari  penjualan hasil produksi  pada  satu  bulan  melebihi  dari  biaya  yang  dikeluarkan  dalam  proses produksi. Pada usaha produksi tepung mocaf rata-rata pendapatan usaha produksi tepung mocaf yaitu senilai Rp.1.114.250,- per bulan.

## Tabel 4. Pendapatan Usaha Tepung Mocaf UPH KWT Gemilang II
No Penerimaan (Rp) Biaya Total (Rp) Pendapatan  (Rp) 1 3.500.000 2.385.750 1.114.250

## Sumber: Data primer yang diolah, 2023
Berdasarkan dari  Tabel  4  dapat lihat  bahwa keuntungan (profit)  di  usaha tepung mocaf UPH KWT Gemilang II di peroleh adalah Rp.1.239.250,- dalam 1 (satu) bulan produksi.
Break Even Point (BEP) Per Unit Produksi
Break Even Point (BEP) per unit produksi dihitung dengan menggunakan jumlah unit dalam penjualan. Metode ini adalah nominal fixed cost, yang kemudian dibagi dengan harga  per  unit  produksi  setelah  dikurangkan variable cost .  Metode  BEP  per  unit produksi  ini  untuk  mengetahui  kontribusi  produk  per  unit  produksi  terhadap pencapaian laba penjualan. Untuk mengetahui kontribusi produk per unit produksi terhadap pencapaian laba penjualan dilihat pada perhitungan berikut ini:
BEP Per Unit Produksi = Rp. 30.750 (Rp. 35.000 −  𝑅𝑝. 11.450/kg)
BEP Per Unit Produksi = 2,69 kg
Berdasarkan hasil perhitungan BEP di atas maka dapat dijelaskan bahwa usaha tepung mocaf UPH KWT Gemilang  II  secara kuantitas, akan mengalami titik  impas (BEP) pada unit produksi sebesar 2.69 Kg. Hasil tersebut merupakan hasil produksi minimal yang harus dihasilkan, apabila kurang dari jumlah produksi tersebut maka tepung mocaf UPH KWT Gemilang II akan mengalami kerugian.

## Break Even Point (BEP) penjualan
Break  Even  Point (BEP)  penjualan dihitung  dengan  menggunakan jumlah  dalam penjualan. Metode ini adalah nominal fixed cost , yang kemudian dibagi selisih antara harga jual dan perbandingan variable cost dengan harga. Metode BEP penjualan untuk mengetahui kontribusi  hasil  penjualan terhadap pencapaian laba penjualan. Untuk
mengetahui kontribusi  hasil penjualan terhadap pencapaian laba penjualan di lihat pada perhitungan berikut ini:
BEP Per Penjualan = Rp. 30.750 (1 − Rp. 2.355.000 −  Rp. 35.000)
BEP Per Penjualan = 𝑅𝑝. 93.996
Berdasarkan hasil perhitungan BEP penjualan di atas, maka dapat dijelaskan bahwa usaha tepung mocaf UPH KWT Gemilang II secara kuantitas, akan mengalami titik impas (BEP) pada volume penjualan minimal mencapai Rp.93.996,-. Apabila penjualan kurang  dari  Rp.93.996,- maka usaha tepung  mocaf  UPH KWT  Gemilang  II  yang diselenggarakan akan mengalami kerugian.
Break Even Point (BEP) Harga Break Even  Point (BEP)  biaya  dihitung  dengan  menggunakan biaya  pokok,  minus margin laba atau harga jual. Metode ini adalah nominal fixed cost (BT) yang kemudian ditambah dengan variable cost (BTT)  lalu  di  bagi  dengan  jumlah produksi.  Untuk mengetahui  kontribusi  biaya  terhadap  pencapaian  laba  penjualan  di  lihat  pada perhitungan berikut ini:
BEP Harga = Rp. 30.750 + Rp. 2.355.000 100kg
BEP Harga = Rp. 23.858 per kg
Berdasarkan hasil perhitungan BEP biaya di atas, maka dapat dijelaskan bahwa usaha tepung mocaf UPH KWT Gemilang II secara kuantitas, akan mengalami titik impas (BEP) pada biaya minimal mencapai Rp.23.858,- apabila harga kurang dari Rp23.858,- maka  usaha  tepung  mocaf  UPH  KWT  Gemilang  II  bila  ingin  mendapatkan keuntungan harus harga di atas Rp.23.858.

## Revenue Cost Ratio (R/C ratio)
Revenue Cost Ratio (R/C ratio) penerimaan atas biaya menunjukkan berapa besarnya penerimaan yang akan diperoleh dari setiap rupiah yang dikeluarkan dalam produksi usahatani. Untuk mengetahui rasio penerimaan terhadap pencapaian laba penjualan di lihat pada perhitungan berikut ini:
R C ratio = Rp. 3.500.000 Rp. 2.385.750
R C ratio = 1,47
Berdasarkan hasil R/C rasio diatas maka dapat dijelaskan bahwa usaha tepung mocaf UPH KWT Gemilang II secara quantitas, mempunyai nilai RC rasio sebesar 1.47. Dari hasil perhitungan menunjukkan nilai R/C Ratio sebesar  1.47. Perhitungan tersebut menjelaskan  usaha  tepung  mocaf  UPH  KWT  Gemilang  II  tersebut  layak  untuk dikembangkan  dan  dijalankan  karena  dinilai  menguntungkan.  Hasil  analisa perhitungan R/C ratio  yang semakin  besar, semakin  besar pula  keuntungan yang didapatkan oleh pengusaha yang menjalankan usahanya.

## Masalah yang Dihadapi Usaha Tepung Mocaf UPH KWT Gemilang II
Keberhasilan usaha UPH KWT Gemilang II dipengaruhi oleh beberapa faktor, baik dari faktor produksi maupun pemasaran. Faktor produksi  terdiri dari bahan baku, peralatan produksi dan pemasaran. Penggunakan kombinasi faktor-faktor produksi yang serasi diharapkan dapat meningkatkan efisiensi untuk memperoleh hasil yang maksimal.  Penelitian ini berusaha untuk menganalisis keuntungan usaha UPH KWT Gemilang II,  biaya yang dikeluarkan apakah sudah efisien serta faktor-faktor yang memberikan pengaruh terhadap produksi usaha UPH KWT Gemilang II di Kecamatan Ilir Timur II Kota Palembang.
Prestasi  yang  telah  dicapai  oleh  usaha  UPH KWT  Gemilang  II  dalam  mengikuti perlombaan adalah: 1). Juara 2 lomba usaha peningkatan ekonomi keluarga (UP2K) tahun  2021, 2).  Top  75  BNI  UMKM  Heroes  kategori  Agribisnis  tahun  2021, 3). Pemenang Best ke- 5 lomba  inovasi atau ide  terunik dan berkelanjutan “Kita Satu” tahun 2022 yang diadakan oleh Bakry Group , 4). Produk Cookies Mocaf KWT Gemilang II menjadi souvenir pada acara lomba Cipta Menu B2SA tingkat provinsi sumsel rahun 2022 sebanyak 100 toples., 5). Finalis Honda bisnis  plan yang diadakan oleh Honda Sumsel tahun 2022.
Dari hasil observasi dan wawancara dengan pengusaha UPH KWT Gemilang II dapat diketahui masalah-masalah internal dan ekternal yang dihadapi pengusaha adalah sebagai berikut:
1. Masalah Internal
a. Ketersediaan bahan baku
Bahan baku utama yang digunakan adalah singkong atau chip singkong. Pada dasarnya semua jenis singkong  dapat digunakan sebagai bahan baku kecuali singkong  karet karena pahit. Satu syarat menentukan mutu singkong  adalah warna dan rasa singkong yang digunakan. Warna dan rasa akan berpengaruh pada  hasil  produk  akhir  tepung,  yaitu  pada  aroma  tepung  dan  derajat keputihannya. Seleksi bahan baku dilakukan agar produk akhir tepung dapat dihasilkan sesuai  dengan standar. Untuk bahan baku  yang berasal dari  chip kering maka harus memenuhi syarat yaitu warna putih, aroma singkong tidak apek dan memiliki kadar air dibawah 14%.
b. Masalah produksi
Permasalahan dalam hal produksi adalah produk tepung mocaf tidaklah sama persis karakteristiknya dengan tepung terigu, beras atau yang lainnya, sehingga dalam aplikasinya diperlukan sedikit perubahan dalam formula, atau prosesnya sehingga akan dihasilkan produk yang bermutu optimal. Untuk produk berbasis adonan,  tepung  mocaf  akan  menghasilkan  mutu  prima  jika  menggunakan proses sponge dough method , yaitu penggunaan biang adonan. Di samping itu, adonan dari tepung mocaf akan lebih  baik jika  dilakukan dengan air hangat dengan suhu 40 – 60 0 C.
c. Harga jual berfluktuasi
Biaya bahan baku yang tinggi membuat usaha UPH KWT Gemilang II berada pada posisi yang cukup sulit, karena sangat mempengaruhi biaya produksi yang dikeluarkan oleh pengusaha. Harga bahan baku yang tidak stabil  juga dapat mempengaruhi biaya produksi. Penyebab ketidakstabilan harga ini karena para petani  ubi  kayu  belum  mengusahakannya  secara  massal.  Masih  menjadi tanaman sela dan pendapatan sampingan dari para petani. Seperti  diketahui
bahwa  biaya-biaya  produksi  yang  tinggi  akan  mengurangi  pendapatan pengusaha usaha UPH KWT Gemilang II.

## d. Pemasaran
Permintaan pasar yang tidak stabil yang dihadapi usaha UPH KWT Gemilang II.  Memang  selama  ini  bahan  makanan yang  terbuat  tepung  mocaf  belum menjadi makanan favorit bagi setiap masyarakat. Hambatan yang terjadi adalah harga tepung  mocaf yang cukup  mahal dibandingkan dengan tepung terigu yang ada di pasaran. Penyebab harga tepung mocaf tinggi/mahal, karena proses produksi dan biaya operasional yang juga cukup mahal.
e. Keterampilan dalam proses produksi tepung mocaf Pada usaha UPH KWT Gemilang II para karyawan masih awam dan masih ragu dalam melakukan proses produksi. Para karyawan yang berada di usaha UPH KWT Gemilang II belum mengikuti pelatihan-pelatihan tentang proses produksi tepung mocaf. Jadi seluruh proses produksi masih tergantung pada pimpinan karena hanya pimpinan yang pernah mengikuti pelatihan dan bimbingan teknis dalam proses pembuatan tepung mocaf.
2.  Masalah eksternal
a. Faktor cuaca/iklim
Faktor  yang  menjadi  ancaman  usaha  tepung  mocaf  di  usaha  UPH  KWT Gemilang II adalah kondisi cuaca/iklim yang tidak menentu. Faktor lain yang menjadi  ancaman adalah  regenerasi  petani  singkong  sulit  dan  kompetitor tepung mocaf yang lebih  besar  tepung terigu  masih mendominasi pasar dan persepsi konsumen terhadap produk mocaf masih rendah.
b. Bimbingan teknis secara konsisten. Salah satu yang menjadi masalah ekternal yang dihadapi oleh usaha UPH KWT Gemilang II ini adalah, tidak ada bimbingan teknis secara konsisten.  UPH KWT Gemilang  II  mengupayakan agar sebanyak mungkin untuk mengembangkan usaha agar lebih berdaya saing dan punya posisi tawar dalam mengembangkan usahanya.
c. Pengetahuan masyarakat tentang tepung mocaf Berdasarkan  keunggulan  dari  tepung  mocaf  ini  dapat  digunakan  sebagai pengganti  dari  tepung  terigu.  Tepung  mocaf  dapat  dijadikan  bahan  baku berbagai jenis bahan makanan, mulai dari mie, bakery, cookies hingga makanan semi  basah. Kue brownish kue  kukus  dan sponge  cake dapat dibuat  dengan berbahan baku tepung mocaf sebagai campuran tepungnya hingga 80%.

## SIMPULAN DAN SARAN

## Simpulan
Berdasarkan hasil  dan  pembahasan penelitian  yang  telah  dilakukan  maka  dapat disimpulkan sebagai berikut:
1. Biaya tetap biaya tetap usaha UPH Gemilang II adalah sebesar Rp.30.750,- biaya tidak  tetap  sebesar  Rp.2.355.000,-.  Biaya  total  sebesar  Rp.2.385.750,-  dan penerimaan  yang  diperoleh  adalah  Rp.3.500.000.-  serta  dengan  pendapatan Rp.1.114.250,-. Berdasarkan hasil analisis finansial BEP unit sebesar 2,69 kg, BEP penjualan sebesar Rp93.996,- sedangkan BEP harga minimal mencapai Rp23.858,- per kgdan dengan R/C rasio sebesar 1.47.
2. Kendala  serta  permasalahan  yang  dihadapi  oleh  peternak  adalah  dihadapi peternak adalah 1). Masalah internal yang meliputi: a. Ketersediaan bahan baku, b. Masalah produksi. c. Harga jual berfluktuasi, d. Pemasaran, dan e. keterampilan proses produksi tepung mocaf. 2). Masalah eksternal yaitu: a. Faktor cuaca/iklim, b.  bimbingan  teknis  secara konsisten,  dan  c.  Pengetahuan masyarakat tentang tepung mocaf.

## Saran
Dari hasil penelitian dan pembahasan, dapat disarankan sebagai berikut:
1. Untuk dapat meningkatkan pendapatan usaha UPH Gemilang II adalah melalui peningkatan pemasaran dan meningkatkan skala usaha tepung mocaf maka sangat diperlukan  bantuan  dan  kerjasama  dengan  instansi  yang  terkait  mulai  dari pengolahan  bahan baku,  dan  bimbingan  teknis.  Masalah  utama  dalam  usaha tepung  mocaf  adalah pada  bidang  pemasaran sehingga  yang  sangat  perlukan adadalah pada bidang pemasaran hasil dari produksi tepung mocaf itu sendiri.
2.  Untuk membuka usaha tepung mocaf diperlukan pengetahuan yang cukup luas dan  memadai  tidak  hanya  pada  proses  produksi  tetapi  juga  pada  bidang pemasaran, maka  sangat  diharapkan bantuan dari  pihak  terkait  untuk  dapat memberikan bantuan terutama dalam bidang pemasaran dengan sistem kerjasama atau kemitraan lainnya.

## DAFTAR PUSTAKA
Asnawi, Robert. 2008. Budidaya Singkong. Penerbit Balitang Pertanian. Jakarta Badan  Standardisasi  Nasional.  2011.  Standardisasi  Nasional  Indonesia  (SNI)
7622:2011, Tepung Mokaf. Jakarta
Badan Pusat Statistik Provinsi Sumatera Selatan, Tahun 2022. Sumatera Selatan Dalam Angka 2021. Palembang
Hadistio, A dan S. Fitri. 2019. Tepung Mocaf ( Modified Cassava Flour ) untuk Ketahanan Pangan Indonesia. Jurnal Pangan Halal Vol 1 (1); 13-17
Purba,  H.  2012.  Potensi  Pengembangan  Mocaf,  Artikel  Pengembangan  Olahan Singkong. Penerbit PT. Dian Jakarta. Jakarta
Rahatmawati, I., S. Bahagiarti dan T. Setyaningrum.   2021. Peluang dan Tantangan Ukm Mocaf Ngudi Rejeki Ngestirejo Menghadapi Pasar Global di Era Pandemi. Prosiding  Seminar  Nasional  Ke  7  LPPM  UPN  “Veteran”  Yogyakarta “Pemberdayaan Masyarakat Pada Masa Pandemi sebagai  Implementasi  Bela Negara“ Yogyakarta, 27 Oktober 2021. hal 271 -288.
Salman,  R  dan  Farid,  M.  2016.  Akuntansi  Manajemen  (Alat  Pengukuran  dan Pengambilan Keputusan Manajerial). PT. Indeks, Jakarta.
Sugiyono. 2013. Statistika Untuk Penelitian. Penerbit Alfabeta. Bandung
Thamrin, S,.    M.    Muis,  dan  A.  E.  N.  Rumengan. 2006. Analisis  Finansial  Usaha Peternakan Ayam Broiler Pola Kemitraan. Jurnal Agrisistem.  2(1):  72-80.
United State Departement of Agriculture. 2018. USDA National Nutrient Database for Standart  Reference .  www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/  (15  Januari 2023).
Yunus, K., D. Rochdiani dan C. Pardani. 2022. Analisis titik impas agroindustri tepung mocaf (Studi Kasus pada Perusahan Pengelolaan Tepung Mocaf Shalisa di Desa Bojongmengger KecamatanCijeungjing Kabupaten Ciamis). Fakultas Pertanian, Universitas Galuh Jurnal Ilmiah Mahasiswa Agroinfo Galuh Vol 9(2) ; hal 618- 626
Zulfa, F., A.N. Rochmah1., A. Kudhori., L.F. Latifah., J.A. Ardana., A.P.D. Astama., H.S. Mi`raj dan H.A. Manahisa. 2019. Peningkatan Pendapatan Pasca Produksi Modified Cassava Flour Kelompok Tani Hutan Sekar Cempoko Mulyo Madiun. Jurnal Pengabdian Masyarakat Berkemajuan. Vol 6(4); hal 184-1991