## PEMBERDAYAAN KADER POSYANDU DALAM FORTIKASI PANGAN ORGANIK BERBASIS PANGAN LOKAL SEBAGAI UPAYA PENCEGAHAN STUNTING PADA BALITA
Tria Astika Endah Permatasari 1,* , Yudi Chadirin 2 , Titiek S. Yuliani 3 , Sutrisno Koswara 4 1 Program Studi Gizi, Fakultas Kedokteran dan Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Jakarta, Jl. Cempaka Putih Tengah XXX No 27, Kota Jakarta Pusat, 10510
2 Departemen Teknik Sipil dan Lingkungan, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Kampus IPB Dramaga Bogor, 16680
3 Deparetemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Kampus IPB Dramaga Bogor, 16680
4 Deparetemen Proteksi Tanaman, Fakultas Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Kampus IPB Dramaga Bogor, 16680
*Email: tria.astika@umj.ac.id

## ABSTRAK
Pandemi  Covid-19  dapat  meningkatkan  prevalensi  stunting  pada  balita.  Penurunan  tingkat perekonomian masyarakat berdampak terhadap rendahnya penyediaan pangan di tingkat rumah tangga baik secara jumlah maupun kualitas gizinya.  Jika tidak dilakukan upaya strategis secara lintas sektor, maka kondisi ini dapat mengancam keberhasilan target penurunan prevalensi balita stunting (pendek) di  Indonesia  yaitu    dari  30,8%  (2018)  menjadi  14%  (2024).  Mitra  dari  kegiatan  pengabdian  kepada masyarakat  ini  adalah  Dinas  Ketahanan  Pangan,  Kabupaten  Bekasi  yang  menggerakaan  kader posyandu  di  berbagai  kecamatan  di  Kabupaten  Bekasi.  Tujuan  dari  kegiatan  pengabdian  kepada masyarakat  ini  adalah  melakukan  pemberdayaan  terhadap  kader  posyandu  dalam  fortifikasi  pangan organik  berbasis  pangan  lokal  untuk  mencegah  terjadinya stunting pada  balita.  Metode  kegiatan dilakukan melalui pemberdayaan kader posyandu di Kabupaten Bekasi sebanyak 16 orang.  Kegiatan dilakukan pada bulan Juni 2021, yaitu terdapat 2 (dua) sessi: 1) pemberian edukasi mengenai stunting dan  fortifikasi  pangan  organik,  dan  2)  pemberian  keterampilan  dalam  membuat  produk  fortifikasi pangan organik dengan menggunakan bahan baku lokal yang tersedia secara berlimpah di Kabupaten Bekasi  yaitu  ikan  lele  untuk  pangan  hewani,  dan  tepung  singkong  untuk  pangan  nabati.  Saat pemberian  keterampilan,  kader  posyandu  dibagi  menjadi  4  (empat)  kelompok  kecil.  Hasil  kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini adalah meningkatknya rata-rata skor pengetahuan kader posyandu secara  signfikan  (p-value=0,001)  yaitu  dari  67.1  menjadi  80.4.  Keterampilan  kader  posyandu  dapat dinilai  dari  keberhasilan  produk  fortifikasi  pangan  organic  berbasis  pangan  lokal  dihasilkan  yaitu dengan  membuat  abon lele  dan  cireng  isi  (abon lele).  Fortifikasi pangan  berbasis  pangan lokal  perlu dilakukan  dengan  memberdayakan  masyarakat  secara  luas  dan  melibatkan  multisektor  untuk menurunkan prevalensi balita s tunting .
Kata  kunci: fortifikasi  pangan  organik,  pangan  lokal,  pemberdayaan  masyarakat,  kader  prosyandu, stunting

## ABSTRACT
The Covid-19 pandemic can increase the prevalence of stunting in toddlers. The decline in the level of the community's economy has an impact on the low supply of food at the household level, both in terms of quantity and quality of nutrition. If strategic efforts are not made across sectors, this condition can threaten the success of the target for reducing the prevalence of stunting (short) toddlers, from 30.8% (2018) to 14% (2024). The partner of this community service activity is  the Food Security Service of Bekasi Regency and cadres. The purpose of this community service activity is to empower cadres in local  food-based  organic  food  fortification  to  prevent  stunting  in  toddlers.  The  method  used  is  the empowerment of cadres in the Bekasi Regency (n= 16). The activity was carried out in June 2021, that divided into 2 (two) sessions: 1) providing education on organic food fortification, and 2) providing skills in making organic food fortification products using local food, namely catfish for animal food, and cassava flour for vegetable food. When providing skills, posyandu cadres are divided into 4 (four) small groups. There was a significant increase in the average knowledge score of posyandu cadres (p- value  <0.05)  from  67.1 to 80.4.  Cadres'  skills  can  be  assessed  from the success  of locally  produced organic  food  fortification,  namely  by  making  catfish  shreds  and  caring.  Food  fortification  based  on local  food  needs  to  be  done  by  empowering  the  community  at  large  and  involving  multi-sectors  to reduce the prevalence of stunting under five.
Keywords : organic food fortification, local food, community empowerment, prosyandu cadres, stunting
JURNAL PENGABDIAN MASYARAKAT TEKNIK 4 (1) pp 1-10 © 2021

## 1. PENDAHULUAN
Prevalensi  stunting  secara  global  masih tinggi,  mesikpun  terjadi  penurunan  secara perlahan  (WHO,  2020).  Prevalensi  stunting  di Indonesia juga mengalami penurunan bertahap yaitu  dari  30,8%  pada  tahun  2018  ditargetkan berkurang  hingga  mencapai  14%  pada  tahun 2024  (Tim  Percepatan  Pencegahan  Anak Kerdil, Kementerian Sekretaris Negara, 2020). Masalah stunting mengancam kualitas generasi bangsa karena menunjukkan kegagalan pertumbuhan  yang  ditandai  oleh  tinggi  badan (PB)  atau  panjang  badan  (PB)  balita  tidak sesuai  dengan  umurnya,  dimana  nilai  z-score untuk  PB/U  atau  TB/U  sebesar  lebih  dari  dua standar  deviasi  di  bawah  (<-2SD)  median Standar Pertumbuhan Anak dari World Health Organization  (WHO)  (WHO,  2014).  Berbagai bukti ilmiah telah menujukkan bahwa stunting pada  balita  berkaitan  dengan  terjadinya gangguan  pertumbuhan  dan  perkembangan, termasuk termasuk perkembangan kognitif dan fisik,  gangguan  metabolisme  yang  membawa peningkatan  risiko  penyakit  degeneratif,  serta perkembangan  sosio-emosional  pada  periode kehidupan  selanjutnya(Sanou  et  al.,  2018; Alam et al., 2020).
Stunting  terjadi  akibat  malnutrisi  yaitu baik kekurangan zat gizi makro maupun mikro dalam waktu yang lama terutama pada periode 1000  Hari  Pertama  Kehidupan  (Khan,  Zaheer, &  Safdar,  2019).    Pengetahuan  ibu  mengenai gizi  dan  kesehatan  reproduksi  sejak  periode kehamilan  sangat  menentukan  kecukupan asupan  gizi  dan  perencanaan  kehamilan selanjutnya (Permatasari et al., 2021; Maharani et  al.,  2020;  Permatasari  et  al.,  2018).  Selain pemenuhan  asupan  makanan,  status  gizi termasuk  stunting  juga  secara  langsung dipengaruhi  oleh  adanya  penyakit  infeksi seperti  tuberkulosis,  ISPA,  dan  diare  (Ernitita et  al.,  2020).  Pembentukan  imunitas  tubuh  ini terutama  dibentuk  selama  pemberian  ASI eksklusif  yaitu  pada  6  (enam)  bulan  pertama kehidupan (Permatasari dan Syafruddin, 2016; Permatasari  &  Sudiartini,  2020).  Selanjutnya pemberian  Makanan  Pendamping  ASI  (MP- ASI)  yang  tepat  hingga  bayi  berusia  2  (dua) tahun  menjadi  kunci  penting  dalam  mencegah terjadinya  stunting  pada  balita  sejak  dini. Pemenuhan  gizi  tersebut  berdasarkan  prinsip gizi  seimbang  disesuaikan  dengan  kecukupan gizinya  berdasarkan  usia  dan  jenis  kelamin (Kemenkes RI, 2019).
Gizi  dan  ketahanan  pangan  merupakan satu  dari  lima  pilar  yang  dilakukan  untuk percepatan  pencegahan  balita  stunting,  yang dilakukan melalui multisektor (Tim Percepatan dan Pencegahan Anak Kerdil/Stunting, Kementerian Sekretaris Negara, 2020). Fortifikasi  pangan  organik  terutama  berbasis pangan  lokal  merupakan  salah  satu  dalam upaya pencegahan stunting dimana tidak hanya membutuhkan  pemenuhan  dari  gizi  makro namun  juga  dari  gizi  mikro.  Fortifikasi makanan didefinisikan sebagai praktik penambahan  vitamin  dan  mineral  ke  dalam makanan  yang  sering  dikonsumsi  selama pemrosesan untuk meningkatkan nilai gizinya. Upaya  ini  merupakan  strategi  yang  terbukti, aman  dan  hemat  biaya  untuk  memperbaiki pola  makan  dan  untuk  pencegahan  dan pengendalian  defisiensi  zat  gizi  mikro  yaitu vitamin  dan  mineral.  Defisiensi  zat  gizi  mikro yang paling umum yaitu kekurangan vitamin A (KVA),  Gangguan  akibat  kekurangan  yodium (GAKY), dan anemia yaitu terjadinta kekurangan  asupan  zat  besi  (Dwyer  et  al., 2015; Olson et al., 2021).
Fortifikasi  diutamakan  dilakukan  pada pangan  organik  yang  berbasis  bahan  pangan lokal,  karena  dapat  tersedia  secara  berlimpah dan  dikonsumsi  secara  berkelanjutan  untuk memperbaiki  pemenuhan  kebutuhan  gizi terutama pada kelompok berisiko seperti balita (Dwyer  et  al.,  2015).  Oleh  karena  itu digunakan  bahan  baku  ikan  lele  dan  tepung singkong  sebagai  media  dalam  fortifikasi pangan organik, dimana bahan pangan tersebut merupakan  salah  satu  komoditas  pangan  yang banyak  tersedia  di  Kabupaten  Bekasi,  dimana kabupaten  ini  merupakan  salah  satu  wilayah yang  memiliki  prevalensi  stunting  yang  tinggi di  Provinsi  Jawa  Barat  (Dinas  Kesehatan Provinsi Jawa Barat, 2019). Kegiatan pengabdian kepada masyarakat melalui fortifkasi  pangan  organik  berbasis  pangan lokal  ini  bermitra  dengan  Dinas  Ketahanan Pangan  Kabupaten  Bekasi  yang  menggerakan kader  posyandu  di  berbagai  kecamatan  di Kabupaten Bekasi. Kader posyandu merupakan  fasilitator  yang  secara  terus menerus  berperan  dalam  mengedukasi  ibu untuk dapat mengimpelementasikan pemenuhan  gizi  seimbang  pada  balita  di tingkat  rumah  tangga,  termasuk  produk fortifikasi  pangan  organic  berbasis  pangan
lokal  sehingga  dapat  mencegah  stunting (Permatasari, Turrahmi, & Illavina, 2020).

## 2. METODE PELAKSANAAN
Metode  kegiatan  pengabdian  kepada masyarakat yaitu dilakukan melalui pemberdayaan  kader  posyandu  yang  berasal dari beberapa kecamatan di Kabupaten Bekasi yaitu  sebanyak  16.    Kegiatan  pengabdian kepada masya  Kegiatan dilakukan pada bulan Juni  2021  yaitu  pada  tanggal  2  Juni  tahun 2021.  Acara  dilakukan  mulai  dari  jam  08.00- 16.00 WIB bertempat di Hotel Sunerra Antero Jababeka,  Kabupaten  Bekasi,  Provinsi  Jawa Barat.    Kegiatan terbagi  menjadi  2  (dua) sessi yaitu:
1) Pemberian  edukasi ,  terdiri  dari  2 materi yang mencakup:
a. Pencegahan  stunting  melalui fortifikasi pangan organik
berbasis  pangan  lokal .  Dalam materi  ini  disampaikan  mengenai situasi  terkini  balita  stunting, konsep dan dampak stunting, jenis intervensi  gizi,  konsep  fortifikasi pangan organik, dan angka kandungan gizi dari bahan pangan lokal untuk fortifikasi pangan.
b. Konsep  dan  Proses  fortifikasi pangan organik.
Dalam materi ini disampaikan mengenai, ketersediaan  bahan  pangan  lokal  sebagai ‘kendaraan  fortifikasi’,    dan  strategi  produksi untuk tingkat rumah tangga dengan pemanfaatan dana desa.
Untuk mengetahui indikator
keberhasilan  edukasi,  maka  dilakukan pre-test dan post-test dalam  menilai  rata-rata  skor pengetahuan  kader  posyandu  pada  saat sebelum  dan  setelah  diberikan  edukasi  yaitu sebanyak  10  pertanyaan.  Peningkatan  skor dianalisis  secara  deskriptif  dan  secara  bivariat menggunakan uji t-dependen (tingkat kemankaan  5%).  Kegiatan  pemberian  edukasi dapat dilihat pada Gambar 1.
2) Pemberian keterampilan dalam
membuat  produk  fortifikasi  pangan organik. Kader  posyandu  dibagi menjadi  4  (empat)  kelompok,  dimana setiap  kelompok  terdiri  dari  4  (empat orang)  untuk  diberikan  keterampilan dalam  membuat  produk  fortifikasi pangan  berbasis  pangan  lokal.  Pada
saat praktik, setiap kelompok didampingi oleh instruktur dan membuat  produk  yang  berbahan  baku ikan  lele  dan  tepung  singkong.  Ikan lele  dibuat  menjadi  abon  lele,  dan dijadikan  isi/toping  produk  makanan fortifikasi  lainnya  seperti  cireng. Sedangkan produk pangan yang berbasis tepung singkong  yaitu seperti cireng, fishcake dan semprong. Namun karena  keterbatasan  waktu  maka diparktikan  pembuatan  cireng.  Produk selanjtunya  dikemas  dan  siap  untuk dikonsumsi dan disistribusikan.
Gambar  1. Pemberian  Edukasi  Gizi  tentang Pencegahan Stunting melalui Fortifikasi Pangan Organik pada Kader Posyandu di Hotel Sunerra Antero Jakabeka Gambar 2. Pemberian Keterampilan Pembuatan Produk Fortifikasi Pangan Organik
Berbasis Pangan Lokal
JURNAL PENGABDIAN MASYARAKAT TEKNIK 4 (1) pp 1-10 © 2021

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN

## Gambaran Karakteristik Kader Posyandu
Kader  posyandu  yang  berasal  dari berbagai  kecamatan  di  Kabupaten  Bekasi merupakan  kader  yang  memiliki  lama  tugas sebagai  kader  yang  beragam,  yaitu  rentang antara  kurang  dari  1  (satu)  tahun  hingga  lebih dari  1  (satu)  tahun.    Berdasarkan Gambar  3 , Dari 16 kader posyandu dapat dikehatui bahwa lebih  dari  separuhnya  berpendidikan  SMA (64%),  sebanya  22%  berpendidikan  SMP,  dan 14% berpendidikan SD. Peran kader posyandu sangat  penting  dalam  meningkatkan  status kesehatan  ibu  dan  anak  di  masyarakat  karena secara  langsung  berinteraksi  melalui  berbagai program posyandu yang secara rutin diselenggarakan  di  masyarakat.    Salah  satu kegiatan  utama  yang  secara  rutin  dilakukan adalah  penimbangan  balita  setiap  bulan, dimana  kegiatannya  juga  diberikan  edukasi mengenai gizi dan kesehatan reproduksi.
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat sebelumnya    yang  telah  dilakukan  adalah kegiatan pengabdian kepada masyarakat melalui  edukasi  gizi  seimbang  bagi  42  kader posyandu  pada  masa  pandemi  covid-19 sebagai  pencegahan  balita  stunting  di  Desa Tangkil  dan  Desa  Pasir  Buncir,  Kecamatan Caringin,  Kabupaten  Bogor.    Secara  umum, karakteristik  kader  posyandu  di  wilayah tersebut  memiliki  tingkat  pendidikan  yang lebih  rendah  yaitu  lebih  dari  separuh  kader berpendidikan  rendah  yaitu  sebanyak  33,3% berpendidikan  SD  dan  35,7%  berpendidikan SMP.  Selain itu mayoritas ibu merupakan ibu rumah  tangga  dan  lebih  dari  separuhnya memiliki  tingkat  ekonomi  yang  rendah (Permatasari et al ., 2020).
Gambar  3. Distribusi  Kader  Posyandu berdasarkan Tingkat Pendidikan (n=16)
Peningkatan  Pengetahuan  Kader  Posyandu tentang Pencegahan Stunting melalui Fortifikasi Pangan Organik Berbasis Pangan Lokal
Berdasarkan Gambar  4 dapat  diketahui bahwa  terdapat  peningkatan  rata-rata  skor kader  posyandu  dari  67,14  saat  pre-test  yaitu sebelum diberikan edukasi mengenai pencegahan stunting melalui fortifikasi pangan organik  berbasis  pangan  lokal  dibandingkan rata-rata  skor  pengetahuan  saat post-test yaitu setelah dilakukan edukasi menjadi 80,36. Skor minimum  dan  maksimum  yaitu  sebesar 40,0;90,0  dan  60,0;100,0  secara  berturut-turut pada  saat pre-test dan  post-test.  Hasil  analisis bivariat  dengan  uji t-dependen diperoleh  hasil bahwa  peningkatan  rata-rata  skor pengetahuan meningkat  secara  signifikan  ( p-value =0,001) ( Tabel 1 ).
Permatasari,  Turrahmi,  dan  Illavina melaporkan  kegiatan  pengabdian  kepada masyarakat  yang  dilakukan  pada  tahun  2020 dengan  sasaran  yang  sama  yaitu  pada  kader posyandu,  bahwa edukasi gizi yang diberikan dengan metode yang interaktif dapat meningkatkan  pengetahuan  secara  signifikan (Permatasari et al., 2020). Kegiatan pengabdian masyarakat lainnya juga dilakukan oleh Sukrayasa, Martiningsih, dan Agung pada tahun 2018 yaitu pemberdayaa kader posyandu merupakan  salah  satu  upaya  yang  yang stretegis  dalam  meningkatkan  program  gizi  di Kecamatan Denpasar Utara (Sukrayasa,
Martiningsih, & Agung, 2018).
Gambar  4 .  Rata-Rata  Skor  Pengetahuan mengenai  Fortifikasi  Pangan  Organik  dalam Pencegahan  Balita  Stunting  pada  Kader Posyandu (n=16)
Tabel 1. Hasil Analisis Peningkatan Rata-Rata Skor Pengetahuan mengenai Fortifikasi Pangan  Organik  dalam  Pencegahan  Balita Stunting pada Kader Posyandu Rata- Rata Skor Mean Min Min, Maks 95% CI p- value Pre- Test 67,1 21,3 40,0; 90,0 1.25- 5.78 0,001 Post- Test 80,4 11,8 60,0; 100,0 1,16- 4,52

## Produk Fortifikasi Pangan Organik Berbasis Pangan Lokal
Hasil dari pendampingan terhadap kader posyandu yaitu dengan diberikannya keterampilan dalam membuat produk fortifikasi  pangan  organik  berbasis  pangan lokal.  Salah  satu  pangan  lokal  yang  menjadi komoditas pangan di Kabupaten Bekasi adalah ikan  lele  dan  tepung  singkong.  Kader posyandu  dilatih  untuk  membuat  abon  ikan lele  dengan  bahan  baku  ikan  lele  filet,  dan cireng  yang  berbahan  baku  tepung  singkong. Abon  lele  selain  dapat  dikonsumi  untuk  lauk oleh  balita,  juga  dapat  digunakan  sebagai isi/toping dalam cireng. Ikan lele ( Clarias batrachus )  merupakan  ikan  air  tawar yang  mudah  dibudidayakan,  tersedia  banyak, dan berharga ekonomis. Ikan tersebut mengandung  tinggi  kalori  untuk  memenuhi kebutuhan  energi  dan  protein  yang  berfungsi sebagai  zat  pembangun  dan  pengatur  dalam tubuh. Dalam 100 gram ikan lele mengandung 230-250  kalori.  Studi  yang  dilakukan  oleh Lystiarini,  Asriani,  dan  Santoso  melaporkan bahwa  ikan  lele  mengandung  sekitar  17% protein,  3%  lemak,  78%  air,  1,25%  mineral, dan  0,86%  karbohdirat  (Listyarini,  Asriani,  & Santoso,  2018).  Selain  itu,  ikan  lele  atau  ikan lainnya  seperti  ikan  gabus  juga  mengandung albumin yang tinggi yang dapat meningkatkan imunitas  tubuh.  Oleh  karena  itu  ikan  lele merupakan bahan pangan yang potensial untuk dikembangkan  sebagai  produk  fortifikasi pangan  oorganik    (Kurniaty et  al. ,  2019; Chasanah dan Nugraheni, 2017).
Tepung  singkong  merupakan  bahan pangan  yang  berasal  dari  singkong  atau  ubi kayu  ( Manihot  esculenta  crantz ).  Singkong merupakan salah satu sumber karbohidrat lokal yang mudah untuk ditanam dan tersedia secara berlimpah  di  Indonesia  termasuk  Kabupaten Bekasi.  Produksi  singkong  menduduki  urutan ketiga  terbesar  setelah  padi  dan  jagung  dan sangat  potensial  diolah  menjadi  tepung. Singkong  merupakan  salah  satu  sumber karbohidrat yang dapat dikembangkan sebagai alternatif  sumber  makanan  pokok  dalam program  ketahanan  pangan.  Kandungan  gizi singkong  segar  mengandung  60%  air,  35% pati,  2,5%  serat  kasar,  1%  protein,  0,5% lemak,  dan  1%  abu  (Zarkasie et  al., 2017; Novitasari dan Arief, 2018).  Tepung singkong telah banyak dikembangkan diberbagai wilayah  di  Indonesia  untuk  berbagai  olahan makanan  balita  baik  untuk  makanan  utama maupun  makanan  bahan  substitusi  tepung terigu  (80%-100%  bahan  utama)  dalam pembuatan  aneka  kudapan  seperti  biskuit, semprong, chiffon cake , bolu kukus, cireng dan aneka  makanan  kudapan  yang  dikonsumsi  di tingkat  rumah  tangga  (Ariani,  ekayani,  dan Masdarini,  2016).  Oleh  karena  itu  tepung singkong  juga  merupakan  bahan  pangan  yang tepat  digunakan  dalam  pembuatan  produk fortiifkasi pangan organik yang dapat mendukungg  ketahanan  pangan  di  Indonesia termasuk  di  Kabupaten  Bekasi.  Berbagai penelitian ilmiah secara kuat telah membuktikan  bahwa  fortifikasi  pangan  dalam skala  besar  memberikan  manfaat  dalam pengurangan masalah gizi termasuk kekurangan  vitamin  A  (KVA),  penguranagan masalah  Gangguan  Kekurangan  Yodium (GAKY),  anemia  akibat  kekurangan  zat  besi pada  wanita  dan  anak-anak  serta  peningkatan serum  folat  di  antara  wanita  usia  reproduksi (Olson et al. , 2021; Dwyer et al. , 2015).
JURNAL PENGABDIAN MASYARAKAT TEKNIK 4 (1) pp 1-10 © 2021
Gambar  5. Hasil  Produk  Fortifikasi  Pangan Organik Berbasis Pangan Lokal (Ikan Lele dan Tepung Singkong)

## 4.  KESIMPULAN
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat melalui pemberdayaan kader posyandu dilakukan  melalui  pemberian  edukasi  dan keterampilan dalam pembuatan produk fortifikasi  menggunakan  ikan  lele  dan  tepung singkong sebagai bahan baku lokal. Pemberian edukasi sefektif dapat meningkatkan pengetahuan kader posyandu mengenai pencegahan stunting melalui fortifikasi pangan organik  berbasis  pangan  lokal.  Selain  itu, kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini juga  dapat  meningkatkan  keterampilan  kader posyandu  dalam  membuat  produk  fortifikasi pangan  organik  yaitu  dengan  menggunakan bahan baku ikan lele untuk membuat abon lele, dan tepung singkong untuk membuat cireng.
Kegiatan  pengabdian  kepada  msyarakat ini  perlu  dilakukan  secara  terus-menerus dengan  sasaran  kader  posyandu  dengan cakupan  wilayah  yang    lebih  luas,  sehingga dapat  ditransfer  kepada  ibu  balita  sebagai penyedia  pangan  di  rumah  tangga.  Dengan demikian asupan makanan balita akan tercukupi  baik  dari  kebutuhan  zat  makro  dan zat  gizi  mikronya  melalui  produk  fortifikasi pangan organik.  Selain itu, pembuatan produk fortifikasi pangan organik juga dapat dikembangkan  dalam  skala  yang  lebih  besar misalnya  diproduksi  di  tingkat  desa  dengan mengoptimalkan pemanfaatan dana desa dalam pencegahan  balita  stunting.  Perlu  dilakukan kerjasama  multisektor  baik    Dinas  Ketahanan
Pangan  melalui  upaya  fortifikasi  pangan organik,  Dinas  Perikanan  dan  Kelautan  dalam meningkatkan  budidaya  ikan  lele  serta  jenis ikan lainnya, Dinas Pertanian untuk meningkatkan  produksi  singkong  sebagai bahan baku tepung singkong, Dinas Kesehatan untuk meningkatkan perilaku konsums pangan dengan  gizi  seimbang,  Dinas  Sosial  dengan Program Keluarga Harapan, Dinas Perdagangan  dan  Perindustrian  yang  dapat menggerakkan  Usaha  Mikro  Kecil  Menengah dan juga dapat mengoptimalkan peran Kelompok Usaha Tani/Kelompok Wanita Tani (KWT),  serta  pihak  lainnya  sebagai  upaya konvergensi  dalam  mencegah  stunting  di Kabupaten  Bekasi  secara  khsusu  dan  secara umum di Indonesia.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  penulis  sampaikan kepada  Kepala  Dinas  Ketahanan  Pangan, Kabupaten  Bekasi  Provinsi  Jawa  Barat  yang telah  menyelenggarakan  kegiatan  program ‘Pembinaan  Fortifikasi  Pangan  Organik’  serta menggerakkan  masyrakat  khususnya  kader posyandu dalam meningkatkan program ketahanan  pangan  dalam  mencegah  stunting pada  balita,.   Kami  ucapkan  terima  kasih juga kepada  Fakultas  Teknologi  Pertanian,  Institut Pertanian  Bogor,  Fakultas  Pertanian  Institut Pertanian Bogor, dan Fakultas Kedokteran dan Kesehatan Universitas Muhammadiyah Jakarta yang  secara  sinergis  mewujudkan  program peningkatan  ketahanan  pangan  ini  melalui kegiatan pengabdian kepada masyarakat. Kami juga  ucapkan  terima  kasih  kepada  seluruh kader posyandu yang telah terlibat aktif dalam kegiatan ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Alam,  M.  A.,  Richard,  S.  A.,  Fahim,  S.  M., Mahfuz,  M.,  Nahar,  B.,  Das,  S.,  et  al. (2020).  Impact  of  early-onset  persistent stunting  on  cognitive  development  at  5 years  of  age:  Results  from  a  multi- country cohort study. PLoS ONE , 15 (1), 1–16.
https://doi.org/10.1371/journal.pone.022
7839
Ariani,  R.P.,  Ekayani,  I.  A.  P.  H.,  Masdarini, L. (2016). Pemanfaatan tepung singkong sebagai  substitusi  terigu  untuk  variasi cake. Jurnal Ilmu Sosial dan
Humaniora, 5(1), 717-730. https://ejournal.undiksha.ac.id/index.php /JISH/article/view/8283
Chasanah,  U.,  &  Nugraheni,  R.  W.  (2017).
Pengaruh  Metode  Ekstraksi  terhadap Kadar  Albumin  Ekstrak  Ikan  Gabus (Channastriata). Prosiding  Rapat  Kerja Fakultas Ilmu Kesehatan 2017 Prosiding: Peningkatan Keilmuan Solusi Tantangan Profesi Kesehatan , 95–99.
Dinas Kesehatan Provinsi Jabar. (2019). Profil
Kesehatan Jawa Barat. Profil Kesehatan Indonesia Jawa Barat tahun 2019 .
Dwyer,  J. T.,  Wiemer, K. L.,  Dary,  O.,  Keen, C.  L.,  King,  J.  C.,  Miller,  K.  B.,  et  al. (2015). Fortification and health:
Challenges  and  opportunities. Advances in Nutrition , 6 (1), 124–131. https://doi.org/10.3945/an.114.007443
Kementerian  Kesehatan  Republik  Indonesia.
(2019).  Peraturan  Menteri  Kesehatan Republik  Indonesia  Nomor  28  Tahun 2019  tentang  Angka  Kecukukan  Gizi yang  Dianjurkan  untuk  Masyarakat Indonesia.
Khan,  S.,  Zaheer,  S.,  &  Safdar,  N.  F.  (2019). Determinants  of  stunting,  underweight and  wasting  among  children. BMC public health , 19 (1), 358. https://doi.org/10.1186/s12889-019- 6688-2 Kurniaty, I., Rita, E., Widakdo, G., Permatasari,  T.  A.  E.,  &  Dwiyanti,  M. (2019). Isolation Of Snake-Head (Channa striata) Albumin Using Variation Concentration Of Hydrochloric and Citric Acid.
https://doi.org/10.4108/eai.19-10- 2018.2281367
Listyarini,  S.,  Asriani,  A.,  &  Santoso,  J.
(2018).  Konsentrat  protein  ikan  lele dumbo  (Clarias  gariepenus)  afkir  dalam kerupuk melarat untuk mencapai Sustainable  Development  Goals. Jurnal Matematika Sains dan Teknologi , 19 (2), 106–113.
https://doi.org/10.33830/jmst.v19i2.113. 2018
Maharani,  R.,  Purwati,  N.  H.,  &  Permatasari, T.  A.  E.  (2020).  Screening  for
Malnutrition and the Effect of Education using  the  STRONGkids  Application  on Increasing  Mother  ’  s  Knowledge  and Children  ’  s  Eating  Behaviour. The International Journal of Social Sciences
World , 2 (02), 144–152. https://www.growingscholar.org/journal/ index.php/TIJOSSW/article/view/71
Novitasari, E., & Arief, R. W. (2018). Analisis karakteristik  kimia  tepung  kasava  dari ubi kayu varietas klenteng dan casessart (UJ5). Jurnal  Penelitian  Pertanian
Terapan , 18 (1), 52–58.
Olson, R., Gavin-Smith, B., Ferraboschi, C., & Kraemer,  K.  (2021).  Food  fortification: The  advantages,  disadvantages  and lessons  from  sight  and  life  programs.
Nutrients , 13 (4). https://doi.org/10.3390/nu13041118
Permatasari,  T.  A.  E.,  &  Syafruddin,  A. (2016).  Early  initiation  of  breastfeeding related  to  exclusive  breastfeeding  and breastfeeding duration in rural and urban areas  in  Subang,  West  Java,  Indonesia. Journal of Health Research , 30(5), 337- 345. https://doi.org/10.14456/jhr.2016.46.
Permatasari, T. A. E., Rizqiya, F., Kusumaningati, W., Suryaalamsah, I.  I., & Hermiwahyoeni, Z. (2021). The effect of  nutrition  and  reproductive  health education  of  pregnant  women  in Indonesia  using  quasi  experimental study. BMC  Pregnancy  and  Childbirth , 21 (1),
1–15. https://doi.org/10.1186/s12884-021- 03676-x
Permatasari,  T.  A.  E.,  Sartika,  R.  A.  D., Achadi, E. L., Purwono, U., Irawati, A., Ocviyanti,  D.,  &  Martha,  E.  (2018). Exclusive breastfeeding intention among pregnant  women. Kesmas , 12 (3),  134– 141.
https://doi.org/10.21109/kesmas.v12i3.1 446
Permatasari,  T.  A.  E.,  &  Sudiartini,  N.  W. (2020). Do health workers play a role in exclusive  breastfeeding  among  working mothers  in  industrial  area? Journal  of Nutritional  Science  and  Vitaminology ,
JURNAL PENGABDIAN MASYARAKAT TEKNIK 4 (1) pp 1-10 © 2021
66 , S94–S98. https://doi.org/10.3177/jnsv.66.S94
Permatasari,  T.  A.  E.,  Turrahmi,  H.,  & Illavina. (2020). Edukasi Gizi Seimbang bagi  Kader  Posyandu  pada  Masa Pandemi  Covid-19  sebagai  Pencegahan
Balita Stunting di Kabupaten Bogor. AS-
SYIFA: Jurnal Pengabdian dan
Pemberdayaan  Kesehatan  Masyarakat ,
1 (2), 67–77.
Rita,  E.,  Saputri,  I.  N.,  Widakdo,  G.,
Permatasari,  T.  A.  E.,  &  Kurniaty,  I. (2020).  Contact  history  and  poor nutritional  status  csn  increase  the incidence  of  tuberculosis  in  children (case  study  on  adult  contacts  of  adult tuberculosis  patients). Jurnal  Kesehatan Masyarakat Khatulistiwa , 7 (1), 20–29.
Sanou,  A.  S.,  Diallo,  A.  H.,  Holding,  P., Nankabirwa,  V.,  Engebretsen,  I.  M.  S., Ndeezi,  G.,  et  al.  (2018).  Association between
stunting and neuro-
psychological  outcomes  among  children in Burkina Faso, West Africa. Child and
Adolescent  Psychiatry  and  Mental
Health , 12 (1), 1–10.
https://doi.org/10.1186/s13034-018-
0236-1
Sukrayasa,  W.,  Martiningsih,  E.,  &  Agung,  I.
G. A. A. (2018). “Strategi Pemberdayaan  Kader  Posyandu  untuk Meningkatkan Program Gizi di Kecamatan  Denpasar  Utara.” Jurnal
Ilmu  Gizi:  Journal  of  Nutrition  Science , 7 (2),  42–48.    https://ejournal.poltekkes- denpasar.ac.id/index.php/JIG/article/vie
w/398
Tim  Percepatan  Pencegahan  Anak  Kerdil (Stunting)/TP2AK.
Pilar Program
Percepatan  Pencegahan  Anak  Kerdil (Stunting).
https://stunting.go.id/program/
World  Health  Organizatin  (WHO).  Global Nutrition  Targets  2025:  Stunting  policy brief.
Geneva: World Health Organization; 2014.
https://www.who.int/nutrition/publicatio ns/globa
ltargets2025_policybrief_stunting/en/.
World  Health  Organization  (WHO)  .  (2020). Prevalence  of  stunting  among  children under  5  years  of  age.  Stunting  Global and Regional Trends.
Zarkasie,  I.  M.,  Prihandini,  W. W.,  Gunawan,
S., Wiraswasta, H. A. (2017). Pembuatan Tepung Singkong Termodifikasi Dengan Kapasitas 300.000  Ton/Tahun. Jurnal  Teknik  ITS 6(2), A621- A623. DOI: 10.12962/j23373539.v6i2.24
923 . https://ejurnal.its.ac.id/index.php/teknik/
article/view/24923