https://jamsi.jurnal-id.com

## Edukasi Food Preparation untuk Meningkatkan Kompetensi Santriwati di Pondok Pesantren Annuriyyah Kabupaten Jember
Taufik Hidayat* 1 , Sumarlina 2 , Amalia Dwi Marseva 3 , Tia Sofiani Napitupulu 4 , Retno Sari Mahanani 5
1,2,3,4,5 Jurusan Manajemen Agribisnis, Politeknik Negeri Jember, Indonesia *e-mail: taufik_hidayat@polije.ac.id 1 , sumarlina@polije.ac.id 2 , amalia_dwi@polije.ac.id 3 ,
3 tia.sofiani@polije.ac.id 4 , retno_sari@polije.ac.id 5

## Abstrak
Pemenuhan  pangan  merupakan  salah  satu  aktivitas  penting  bagi  kehidupan.  Globalisasi, perkembangan  teknologi  informasi,  dan  terjadinya  pandemi  COVID-19  telah  mengakibatkan  adanya pergeseran cara pemenuhan kebutuhan pangan manusia, salah satunya ialah peningkatan permintaan frozen food dan munculnya tren penerapan teknik food preparation pada masyarakat. Pondok Pesantren termasuk salah satu lembaga pendidikan formal maupun non formal tertua di Indonesia yang memiliki peranan besar dalam pembangunan nasional, sehingga sistem pemenuhan pangan perlu dikelola dengan baik. Oleh karena itu,  dilaksanakan  penyuluhan,  pelatihan  dan  pendampingan  mengenai  Food  preparation  yang  meliputi perencanaan  menu,  pemilihan  bahan  makanan,  penyimpanan,  hingga  pengolahannya  dengan  tetap memperhatikan variasi menu, kelengkapan dan keseimbangan gizi, keamanan, dan kepraktisan.  Rangkaian metode pelatihan yang dilakukan adalah ceramah, praktik, diskusi, dan evaluasi. Berdasarkan kegiatan yang telah dilakukan, ada kenaikan jumlah peserta yang memahami teknik food preparation yaitu sejumlah 84%. Peserta juga menyatakan telah menerima berbagai manfaat dari kegiatan tersebut.
Kata kunci : Food Preparation, Kompetensi Santriwati, Pasca Pandemi, Pemenuhan Pangan

## Abstract
Fulfillment of food is one of the important activities for life. Globalization, developments in information technology, and the occurrence of the COVID-19 pandemic has resulted in a shift in how to fulfill human food needs, one of which is an increase in demand for frozen food and the emergence of trends in the application of food preparation techniques in society. Islamic Boarding School is one of the oldest educational formal or non formal institutions in Indonesia which has a major role in national development so the food fulfillment system needs to be managed properly. Therefore, counseling, training, and assistance are carried out regarding food preparation which includes menu planning, selection of food ingredients, storage, and processing while still paying attention to menu variations, completeness, and balance of nutrition, safety, and practicality. The series of methods used in this training are lectures, practice, discussion, and evaluation. Based on the activities that have been conducted, there is an increase in the number of participants who understand food preparation techniques, namely 84%. Participants also stated that they had received various benefits from the activity.
Keywords : Food Fulfillment, Food Preparation, Post-Pandemic, Student Competency

## 1. PENDAHULUAN
Pangan  merupakan  kebutuhan  mendasar  setiap  manusia  yang  juga  berperan  penting dalam menciptakan sumber daya manusia (SDM) yang unggul. Pengertian pangan dikutip dari Peraturan Pemerintah RI Nomor 28 tahun 2004 adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air, baik yang diolah maupun tidak diolah, yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia, termasuk bahan tambahan pangan, bahan baku pangan, dan bahan lain yang digunakan dalam proses penyiapan, pengolahan, dan atau pembuatan makanan atau minuman. Dengan kata lain, produk pangan dapat berubah seperti penurunan mutu akibat proses produksi maupun pasca produksi (Kurnia, 2019). Globalisasi dan perkembangan teknologi telah memberikan sumbangsih yang nyata terhadap perubahan tren pemenuhan pangan. Salah satunya ialah munculnya berbagai menu siap saji seperti frozen food hampir di seluruh wilayah Indonesia. Perubahan tren pada masyarakat dari penggunaan bahan pangan langsung yang masih segar beralih sebagian ke penggunaan produk pangan beku ( frozen food ) menunjukkan adanya
https://jamsi.jurnal-id.com
pergeseran  pola  konsumsi  pada  masyarakat  (Santoso  et  al.,  2018). Berdasarkan  sebuah penelitian, Frozen food setidaknya mengalami peningkatan permintaan hingga tiga kali lipat dari sebelumnya (Sari, 2022).
Hal tersebut juga didukung dengan adanya pandemi COVID-19 yang melanda masyarakat global.  Terjadinya  pandemi  COVID-19  telah  mengakibatkan  berbagai  perubahan  pada  sistem ekonomi dan pangan global yang mengakibatkan permasalahan ketahanan pangan yang cukup luas seperti pekerjaan bidang pertanian dan ketersediaan pangan, keamanan pangan, tumbuhan dan hewan, serta nutrisi dan kesehatan manusia (Mardones et al., 2020). Pembatasan pergerakan penduduk  global  telah  mempengaruhi  masalah  pangan  dunia,  serta  mendorong  adanya perancangan ulang dan optimalisasi sistem untuk memanfaatkan sumberdaya melalui perspektif yang lebih berkelanjutan (Farcas et al., 2021). Salah satu bentuk upaya pemenuhan pangan sehat selama  masa  pandemi  ialah  melalui  penyiapan  bahan  makanan  keluarga  untuk  jangka  waktu tertentu yang lebih panjang seperti mingguan atau bulanan, bukan lagi makanan harian. Aktivitas tersebut dikenal sebagai food preparation ( food prep/ meal prep ). Food  preparation  (food  prep) atau  penyiapan  makanan  dimulai  dari  persiapan  bahan pangan  hingga  dalam  bentuk  siap  untuk  dimasak,  termasuk  kegiatan  membersihkan  bahan pangan,  memotong,  dan  mengelompokkan  bahan  pangan  sesuai  karakternya  untuk  disimpan hingga  diperlukan.  Dengan  kata  lain, food  prep meliputi  perencanaan  menu,  pemilihan  bahan makanan,  penyimpanan,  hingga  pengolahannya  dengan  tetap  memperhatikan  variasi  menu, kelengkapan  dan  keseimbangan  gizi,  keamanan,  dan  kepraktisan. Food  preparation dianggap sebagai pilihan metode yang  lebih efektif dan efisien  dalam aspek waktu maupun tenaga,  dan dapat meminimalisir sampah rumah tangga dari produk pangan. Namun, pemenuhan kebutuhan gizi yang lengkap dan seimbang tetap dapat diatur dengan baik.
Pondok  Pesantren  termasuk  salah  satu  intitusi  pendidikan  formal  maupun  non  formal paling tua di Indonesia yang memiliki peranan besar dalam pembangunan nasional (Supriyanto, 2020).  Menurut  (Nurwulan  et  al.,  2017)  pengetahuan  gizi  adalah  pokok  masalah  dari permasalahan gizi. Tingkat pengetahuan yang baik belum tentu diikuti dengan perilaku konsumsi makanan yang baik. Hasil penelitian yang dilakukan oleh (Sudrajat & Sinaga, 2016) menunjukkan bahwa ketersediaan energi dan zat gizi lainnya yang ada di penyelenggaraan makanan Pondok Pesantren Darul Arqam belum memenuhi angka kecukupan gizi, serta tingkat kecukupan energi, protein, vitamin dan mineral tergorong defisit berat. Oleh karena itu, sistem pemenuhan pangan di  lingkungan  pondok  pesantren  juga  perlu  diatur  dengan  tepat.  Hasil  penelitian  tentang gambaran  mekanisme  pengelolaan  makanan  di  Pondok  Pesantren  Hubulo  Gorontalo menunjukkan bahwa: (1) perencanaan menu di pondok pesantren tersebut dilakukan oleh tim penyelenggaraan makanan dengan mengacu pada siklus mingguan (menu berulang setiap 7 hari) tanpa  perhitungan  kebutuhan  setiap  santri;  (2)  pengolahan  bahan  makanan  diawali  dengan persiapan bahan; (3) mutu makanan dapat diterima, tetapi nilai gizi makanan terutama energi hanya  mencapai  sekitar  76%  dari  kebutuhan  total  seluruh  santri  (Taqhi,  2014). Hal  ini mendorong  perlunya  peningkatan  kompetensi  masyarakat  di  lingkungan  pondok  pesantren mengenai food preparation dalam upaya pemenuhan pangan di lingkungan pondok pesantren. Menurut  (Larson  et  al.,  2006)  untuk  meningkatkan  asupan  makanan,  intervensi  di  kalangan dewasa muda harus mengajarkan keterampilan menyiapkan makanan cepat dan sehat. Selain itu, pengetahuan  dan  keterampilan  mengenai food  preparation dapat  menjadi  bekal  ilmu  untuk santriwati dalam memanfaatkan peluang usaha di bidang pangan melalui berbagai produk hasil food  preparation .  Hal  ini  sesuai  dengan  sistem  pendidikan  di  pondok  pesantren  yang  pada dasarnya menerapkan model pendidikan pelatihan kecakapan hidup (Noor, 2015).
Intervensi  keterampilan pangan cenderung memberikan  efek  kecil  namun positif  pada pilihan  makanan  dan  kepercayaan  diri  dalam  persiapan  makanan  (Wrieden  et  al.,  2007). Kebiasaan melakukan food preparation sepanjang waktu dan keterlibatan dalam food preparation selama masa dewasa awal terkait dengan asupan makanan yang lebih sehat selama pertengahan hingga akhir usia dua puluhan (Laska et al., 2012).
Berdasarkan uraian di atas, tujuan dari kegiatan pengabdian ini adalah untuk melakukan edukasi  berupa  transfer  ilmu  kepada  santriwati  dan  pengelola  Pondok  Pesantren  Annuriyah. Kegiatan  penyuluhan  mengenai food  preparation dilaksanakan agar  santriwati  memiliki
https://jamsi.jurnal-id.com
kompetensi  untuk  melakukan  pemenuhan  kebutuhan  pangan  secara  lebih  efektif  dan  efisien. Selain itu, pengetahuan dan keahlian mengenai food preparation diharapkan dapat menjadi solusi untuk  memenuhi  gizi  seimbang  santriwati,  khususnya  di  pondok  pesantren,  dengan  tetap mempertimbangkan  anggaran  belanja  pondok  pesantren  dan  efektivitas  kinerja  di  lingkungan pondok pesantren.

## 2. METODE
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  terdiri  dari  rangkaian  tahapan  kegiatan, dimulai  dari  tahapan  persiapan,  pelaksanaan  kegiatan,  hingga  penyusunan  laporan  akhir. Pelaksanaan kegiatan pengabdian menggunakan metode berikut:
a. Ceramah
Penyampaian  materi  oleh  narasumber  (kegiatan  sosialisasi)  dilaksanakan  dengan metode ceramah. Narasumber menyampaikan materi secara langsung dengan menggunakan media power point . Materi pertama adalah materi tentang unsur gizi yang diperlukan tubuh, contoh  makanan  sehat,  serta  pemenuhan  pangan  sehat  dan  bergizi  lengkap  bagi  keluarga dengan  menggunakan  bahan  yang  mudah  diperoleh.  Materi  kedua  adalah  tentang food preparation yang  baik  mulai  dari  pengertian,  manfaat,  hingga  teknik  dan  contoh penerapannya.
b. Praktik Materi  diberikan  dengan  mempraktekkan  secara  langsung  cara  melakukan food preparation dengan  menggunakan  alat  dan  bahan  yang  sudah  disediakan.  Peserta  dibagi kedalam  kelompok  kecil  yang  terdiri  dari  4-5  anggota  santriwati  dan  diminta  berdiskusi sebelum  menerapkan  teknik food  preparation yang  tepat  dengan  memanfaatkan  alat  dan bahan yang telah disediakan.
c. Diskusi Diskusi  partisipatif  dilakukan  dengan  peserta  terkait  materi  sosialisasi  yang  telah diberikan.  Diskusi  dilakukan  untuk  memberikan  ruang  bagi  peserta  untuk  bertanya  dan menyampaikan hal yang masih menjadi kendala dalam mengaplikasikan materi yang telah disampaikan.
d. Evaluasi
Evaluasi dilaksanakan diakhir kegiatan dengan menggunakan data hasil pre-test dan post-test untuk mengukur keberhasilan atau ketercapaian tujuan dari kegiatan pengabdian kepada masyarakat yang ditunjukkan dengan adanya perubahan/ peningkatan pengetahuan mitra sasaran. Mitra sasaran diminta untuk mengisi pertanyaan yang sudah disusun oleh tim pengabdian sebelum dan setelah menerima materi sosialisasi dari narasumber.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat dilaksanakan di Pondok Pesantren Annuriyyah Kaliwining - Jember pada tanggal 14 Oktober 2022 diikuti oleh 55 orang santriwati. Kegiatan ini dibuka  dengan  penyampaian  kata  sambutan  dari  perwakilan  pengelola  Pondok  Pesantren Annuriyyah Kaliwining, kemudian dilanjutkan dengan sambutan dari ketua kegiatan pengabdian yang menyampaikan tentang maksud dan tujuan kegiatan pengabdian (Gambar 1).
Kegiatan dilanjutkan dengan kegiatan inti yaitu penyampaian materi oleh narasumber. Dua materi yang telah disusun oleh Tim Pengabdian Polije, yaitu: (1) Gizi lengkap dan seimbang dan (2) Teknik food preparation dan manfaatnya. Sebelum penyampaian materi mitra sasaran (santriwati) diminta untuk mengisi lembar pre-test dengan tujuan untuk menjadi bahan evaluasi bagi Tim Pengabdian.
https://jamsi.jurnal-id.com
Gambar 1. Pembukaan Kegiatan Pengabdian Masyarakat
Gambar 2. Santri Antusias Mendengarkan Materi yang Disampaikan Narasumber Penyampaian  materi  oleh  narasumber  menggunakan  metode  ceramah  kemudian dilanjutkan  dengan  diskusi  dan  tanya  jawab.  Bahan  paparan  atau  materi  pelatihan  telah disesuaikan  dengan  tujuan  dan  sasaran  dari  kegiatan  pengabdian.  Selama  kegiatan  inti berlangsung, santri terlihat antusias mengikuti penyampaian materi oleh narasumber serta ikut berpartisipasi aktif saat diskusi berlangsung.
Materi Gizi Lengkap dan Seimbang berisi penjelasan, diantaranya:
a. Bahan makanan sebagai sumber energi, zat pembangun, dan zat pengatur,
b. Panduan pola makanan sehat dengan panduan menu empat bintang, dan
c. Contoh porsi makan ideal. Materi Teknik Food Preparation menjelaskan, diantaranya berupa:
a. Pengertian food preparation ,
b. Manfaat food preparation,
c. Perencanaan menu,
d. Menyiapkan bahan makanan, persiapan alat dan wadah untuk food preparation, dan
e. Cara penyimpanan bahan makanan menurut jenis dan karakteristiknya.
Gambar 3. Penyampaian Materi oleh Narasumber dari Tim Pengabdian
Setelah  penyampaian  materi  oleh  narasumber,  kegiatan  dilanjutkan  dengan  praktik latihan melakukan food preparation . Santri dibagi kedalam kelompok kecil yang terdiri dari 4 – 5 orang, kemudian diberi penugasan untuk membuat food preparation yang tepat sesuai dengan alat dan bahan yang telah disiapkan oleh Tim Pengabdian. Kegiatan ini bertujuan untuk melihat
https://jamsi.jurnal-id.com
bagaimana  kemampuan  santri  dalam  mengaplikasikan  materi  yang  sudah  mereka  terima sebelumnya.  Selanjutnya,  santri  diminta  untuk  mengisi  lembar Post-test yang  telah  disiapkan sebagai bahan acuan evaluasi.
Gambar 4. Santri Berpartisipasi Aktif Melakukan Praktik Membuat Food Preparation
Kegiatan  ini  diakhiri  dengan  pelaksanaan  evaluasi  yang  bertujuan  untuk  mengukur ketercapaian  dari  target  kegiatan  pengabdian  masyarakat.  Seperti  yang  telah  dijabarkan  pada metode pengabdian, evaluasi kegiatan dilaksanakan dengan menggunakan data lembar pre-test dan post-test mitra  sasaran  (santri)  yang  kemudian  diolah  oleh  Tim  Pengabdian  Masyarakat. Lembar evaluasi berisi daftar pertanyaan untuk mengukur pengetahuan santriwati tentang gizi, makanan  sehat  dan  seimbang,  teknik food  preparation¸ persiapan  bahan  makanan¸  serta penyusunan menu makanan sehat. Selain itu, evaluasi juga berisi daftar pertanyaan mengenai respon  santriwati  terhadap  kegiatan  yang  telah  dilaksanakan  dan  rencana  ke  depan  setelah mengetahui peluang usaha dengan menerapkan teknik food preparation .
Berdasarkan  hasil  analisis  (hasil  evaluasi)  yang  dilakukan  Tim  Pengabdian,  dapat disimpulkan hal berikut:
a. Adanya peningkatan pengetahuan mitra sasaran
Hasil  analisis  Tim  Pengabdian  menunjukkan  bahwa  setelah  pelaksanaan  kegiatan pengabdian,  terdapat  adanya  peningkatan  pengetahuan  santri  tentang  gizi  yang  baik, food preparation ,  dan  peluang  usaha  dari food  preparation. Sebanyak  95%  santri  awalnya menjawab tidak mengetahui apa itu food preparation (dilihat dari lembar pre-test ). Kemudian setelah  diberi  materi  oleh  narasumber,  seluruh  santri  menjawab  mengetahui  tentang food preparation , bagaimana melakukan perencanaan menu mingguan (dilihat dari lembar post- test ).
b. Adanya peningkatan keterampilan mitra sasaran
Peningkatan keterampilan mitra sasaran (santriwati) dilihat dari kemampuan santri untuk melakukam food preparation pada saat praktik. Seluruh santri telah berhasil melakukan teknik food preparation dengan benar melalui diskusi dan praktik bersama dengan kelompok . Santriwati  juga  dapat  melakukan  teknik food  preparation yang  berbeda  dengan mempertimbangan  berbagai  faktor  seperti  jenis  bahan,  alat  yang  digunakan,  serta  daya simpannya ketika menggunakan plastik, container box , ataupun zip lock .

## 4. KESIMPULAN
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat terkait food preparation telah terlaksana dengan baik  dan  terbukti  dapat  meningkatkan  pengetahuan  mitra  terkait food  preparation .  Hal  ini dibuktikan dengan hasil pre-test dan post-test yang dilakukan. Ada kenaikan jumlah peserta yang memahami teknik food preparation dari 16% menjadi 100%. Disisi lain, kegiatan sosialisasi ini juga didukung oleh antusiasme mitra dalam mengikuti rangkaian acara mulai dari pembukaan, penyampaian  materi,  praktik  hingga  diskusi.  Peserta  mempu  melaksanakan  kegiatan  praktik penerapan teknik food preparation dengan baik, serta dapat mempertimbangkan ketersediaan alat  dan  bahan,  daya  simpan,  dan  tujuan  penggunaan  bahan  makanan.  Seluruh  peserta menyatakan  bahwa  peserta  telah  merasakan  manfaat  mengetahui  teknik  penerapan food preparation yang  tepat  diantaranya  dapa  memotivasi  untuk  menyususn  perencanaan  menu
https://jamsi.jurnal-id.com
dengan lebih efisien dari segi waktu, tenaga dan biaya, tetapi dapat dapat memenuhi kebutuhan gizi  seimbang,  mengurangi  sampah/ food  waste dan  konsumsi fast  food ,  serta  meningkatkan keterampilan memasak, khususnya bagi santriwati.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Penulis menyampaikan terimakasih kepada Lembaga Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat (LP3M) Politeknik Negeri Jember atas kerja sama dan perizinan dalam pelaksanaan kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  tahun  2022-2023  di  Pondok  Pesantren  Annuriyyah Kaliwining, Jember.

## DAFTAR PUSTAKA
Farcas, A. C., Galanakis, C. M., & Socaci, S. A. (2021). Food Security During the Pandemic and the Importance of the Bioeconomy in the New Era. Sustainability , 13 (150). Kurnia,  S.  N.  (2019). Pengawasan  Mutu  Bahan  Makanan  dan  Produk  Pangan .  Penerbit  Desa Pustaka Indonesia.
Larson, N. I., Perry, C. L., Story, M., & Neumark-Sztainer, D. (2006). Food Preparation by Young Adults is Associated with Better Diet Quality. J Am Diet Assoc , 106 (12), 2001 – 2007.
Laska,  M.,  Larson,  N.,  Neumark-Sztainer,  D.,  &  Story,  M.  (2012).  Does  involvement  in  food preparation  track  from  adolescence  to  young  adulthood  and  is  it  associated  with  better dietary quality? Findings from a 10-year longitudinal study. Public Health Nutrition , 15 (7), 1150 – 1158.
Mardones,  F.  O.,  Rich,  K.  M.,  Boden,  L.  A.,  Moreno-Switt,  A.  I.,  Caipo,  M.  L.,  Zimin-Vesekoff,  N., Alaateqi, A. M., & Baltenweck, I. (2020). The COVID-19 Pandemic and Global Food Security. Perspective , 7 .
Noor,  A.  (2015).  Pendidikan  Kecakapan  Hidup  (Life  Skill)  di  Pondok  Pesantren  dalam Meningkatkan Kemandirian Santri. Jurnal EMPOWERMENT , 3 (1).
Nurwulan,  E.,  Fruqan,  M.,  &  Safitri,  D.  E.  (2017).  Hubungan  Asupan  Zat  Gizi,  Pola  Makan,  dan Pengetahuan  Gizi  dengan  Status  Gizi  Santri  di  Pondok  Pesantren  Yatim  At-Thayyibah Sukabumi. AGRIPA , 2 (2), 65 – 74.
Santoso, I., Mustaniro, S. A., & Pranowo, D. (2018). Keakraban Produk dan Minat Beli Frozen Food: Pengetahuan Produk, Kemasan, dan Lingkungan Sosial. Jurnal Ilmu Keluarga Dan Konsumen , 11 (2), 133 – 144.
Sari, E. N. (2022). Analisis Strategi Pemasaran Pedagang Frozen Food dimasa Pandemi COVID-19 dalam Perspektif Ekonomi Islam . Universitas Islam Negeri Raden Intan Lampung. Sudrajat, A. S., & Sinaga, T. (2016). Analisis Biaya Makan Terhadap Ketersediaan Makanan Serta Tingkat Kecukupan Gizi Santri di Pondok Pesantren Darul Arqam Garut. Gizi Indonesia , 39 (2), 115 – 124.
Supriyanto, E. E. (2020). Kontribusi Pendidikan Pesantren Bagi Pendidikan Karakter Indonesia. Jurnal Pendidikan Nusantara: Kajian Ilmu Pendidikan Dan Sosial Humaniora , 1 (1), 13 – 26. Taqhi,  A.  (2014).  Gambaran  Sistem  Penyelenggaraan  Makanan  di  Pondok  Pesantren  Hubulo Gorontalo. Media Kesehatan Masyarakat Indonesia , 10 (4), 241 – 247.
Wrieden,  W.,  Anderson,  A.,  Longbottom,  P.,  Valentine,  K.,  Stead,  M.,  Caraher,  M.,  &  Dowler,  E. (2007). The impact of a community-based food skills intervention on cooking confidence, food preparation methods, and dietary choices – an exploratory trial. Public Health Nutrition ,
10 (2), 203 – 211.