## Original Research Paper

## Sosialisasi Konsumsi Olahan Sehat Hasil Pertanian (Jagung dan Telur) di Desa Molowahu Kecamatan Tibawa
Fahrullah Fahrullah 1 , Mohamad Ervandi 2 , Susan Mokoolang 2 , Terri Repi 2 , Yusriyah Atikah Gobel 3 , Merita Ayu Indriati 3 , Moh. Muchlis Djibran 3 , Ishak Korompot 2 , Mohamad Sayuti 4 , Asruddin 4
1 Program Studi Peternakan, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia;
2 Program Studi Peternakan, Universitas Muhammadiyah Gorontalo, Gorontalo, Indonesiay;
3 Program Studi Agribisnis, Universitas Muhammadiyah Gorontalo, Gorontalo, Indonesia.
4 Program Studi Akuakultur Universitas Muhammadiyah Gorontalo, Gorontalo, Indonesia.
DOI: https://doi.org/10.29303/jpmpi.v6i2.3696 Sitasi:  Fahrullah,  F.,  Ervandi,  M.,  Mokoolang,  S.,  Repi,  T.,  Gobel,  Y.  A.,  Indriati,  M.  A.,  Djibran,  M.  M., Korompot,  I.,  Sayuti,  M.,  &  Asdruddin.  (2023).  Sosialisasi  Konsumsi  Olahan  Sehat  Hasil  Pertanian  (Jagung  dan Telur) di Desa Molowahu Kecamatan Tibawa. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA , 6(2)

## Article history
Received: 30 Maret 2023 Revised: 30 Mei 2023 Accepted: 05 Juni 2023
*Corresponding Author: Fahrullah Fahrullah, Program
Studi Peternakan, Universitas
Mataram, Mataram, Indonesia; Email: fahrullah@unram.ac.id
Abstract: Bahan  pangan  memiliki  manfaat  sebagai  sumber  gizi  yang sangat  penting  untuk  menjaga  kesehatan  tubuh  manusia.  Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini dilakukan pada masyarakat yang berada di Desa Molowahu Kecamatan Tibawa Kabupaten Gorontalo dengan tujuan memberikan  informasi  tentang  kandungan  nutrisi  yang  ada  pada  produk olahan pertanian, terkhusus telur dan jagung serta memberikan pemahaman mengenai  proses  penganekaragaman  terhadap  olahan  telur  dan  jagung. Kegiatan  sosialisasi  ini  dilakukan  dengan  menggunakan  metode  ceramah dan diskusi langsung kepada masyarakat Desa Molowahu, hal ini dilakukan agar  masyarakat  mendapatkan  pemahaman  tentang  cara  membuat  produk olahan  yang  sehat  serta  memiliki  kandungan  nutrisi  yang  baik  untuk kelangsungan  hidup  serta  dapat  meningkatkan  pengetahuan  masyarakat tentang  proses  penganekaragaman  produk  olahan  telur  dan  jagung  agar nantinya  dapat  meningkatkan  pendapatan  masyarakat  di  Desa  Molowahu. Sosialisasi  ini  juga  dalam  rangka  penyadar-tahuan  tentang  manfaat mengkonsumsi  olahan  sehat  produk  pertanian  hingga  peningkatan perekonomian masyarakat.
Keywords: Pangan; Konsumsi; Jagung; Telur.

## Pendahuluan
Populasi  dunia  yang  mempunyai  pola pangan  berbeda  yang  menunjukkan  kecendrungan usia  harapan  hidup  dan  status  lansia  yang  berbeda pula. Bangsa eskimo dengan konsumsi pangan yang mengandung  lebih  banyak  protein  dan  lemak hewani  umumnya  memiliki  usia  yang  pendek, sementara  bangsa  Jepang  dengan  diet  menu tradisional  yang  kaya  akan  serat  dan  konsumsi  the hijaunya  yang  sangat  tinggi  memiliki  populasi penduduk  usia  lanjut  yang  lebih  besar.  Bahan pangan memiliki manfaat sebagai sumber gizi yang
sangat  penting  untuk  menjaga  kesehatan  tubuh manusia.  Peran  komponen-komponen  bioaktif  ini bagi  kesehatan  tubuh  manusia  mendapat  banyak sorotan  ahli  pangan  dunia,  terutama  sejak  para pakar  Jepang  meluncurkan  konsep  yang  aslinya dikenal sebagai FOSHU (Food for Specified Health Use)  dan  saat  ini  dikenal  dengan  sebutan  pangan fungsional.
Pola  konsumsi  bahan  pangan  masayarakat berbeda  dan  berubah  dari  jaman  ke  jaman.  Pola konsumsi  bahan  pangan  antar  satu  daerah  dengan daerah  yang  lain  akan  berbeda  tergantung  dari lingkungan  termasuk  sumber  daya  dan  budaya setempat,  selera  serta  pendapatan  masyarakat.  Pola konsumsi  pangan  juga  akan  berubah  apabila
dipengaruhi oleh pendapatan masyarakatnya, perubahan  kesadaran  akan  pangan  dan  gizi  serta perubahan dalam gaya hidup
Pangan  fungsional  adalah  bahan  pangan yang  berpengaruh  positif  terhadap  kesehatan seseorang,  penampilan  jasmani  dan  rohani,  selain kandungan  gizi  dan  cita-rasa  yang  dimilikinya. Fungsi  bahan  pangan  tidak  lagi  dua  tetapi  menjadi tiga,  yaitu  nutrisi,  citarasa,  dan  kemampuan fisiologis aktifnya. Pangan fungsional adalah bahan pangan yang mengandung komponen bioaktif yang memberikan efek fisiologis multifungsi bagi tubuh, antara lain memperkuat daya tahan tubuh, mengatur ritme  kondisi  fisik,  memperlambat  penuaan,  dan membantu  mencegah  penyakit.  Komponen  bioaktif tersebut  adalah  senyawa  yang  mempunyai  fungsi fisiologis tertentu di luar zat gizi dasar.
Pengolahan hasil pertanian (termasuk peternakan) yang sering dikonsumsi oleh masyarakat  desa  adalah  jagung  dan  telur.  Telur merupakan bahan pangan  hewani berasal dari hasil ternak  unggas  yang  mempunyai  kandungan  gizi lengkap salah satunya yaitu sebagai sumber protein yang tinggi, mudah dicerna dan memiliki rasa lezat (Abdullahi et  al., 2016;  Pratama et  al., 2017). Kualitas  dan  kelengkapan  asam  amino  yang  ada dalam  protein  telur,  menjadikan  telur  sangat dibutuhkan  manusia  dalam  periode  pertumbuhan dan  untuk  pembentukan  dan  penggantian  jaringan yang  rusak. Jagung  merupakan  bahan  pangan  yang sudah  sangat  dikenal  di  masyarakat  kita,  jagung kaya  akan  karbohidrat,  vitamin  dan  beragam mineral penting lainnya (Alsuhendra dan Ridawati, 2017).  Karbohidratnya  yang  tinggi,  cocok  sebagai alternatif sumber kalori pengganti nasi, jagung juga kaya akan serat dan rendah kalori (Chumaidi et al ., 2022).  Berdasarkan  urutan  bahan  makanan  pokok di  dunia,  jagung  menduduki  urutan  ketiga  setelah gandum  dan  padi  (Suarni  dan  Yasin,  2011).  Di daerah  Gorontalo,  jagung  merupakan  komoditi tanaman pangan kedua terpenting setelah padi, serta merupakan makanan pokok di daerah tersebut.
Desa  Molowahu  merupakan  salah  satu  desa yang  terdapat  pada  Kecamatan  Tibawa,  Kabupaten Gorontalo.  Masyarakat  desa  Molowahu  pada umumnya mengolah telur dan jagung hanya dengan menggoreng,  merebus,  menjadikan  sebagai  bahan campuran dalam pembuatan kue, sebagai campuran minuman  obat  kuat.  Keterampilan  dan  kreativitas masayarakat  desa  ini  dalam  mengolah  produk olahan  telur  dan  jagung  masih  rendah.  Dengan
adanya  kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini diharapkan  agar  masyarakat  Molowahu  dapat memahami pentingnya untuk mengkonsumsi produk olahan pertanian serta medapatkan pemahaman  tentang  bagaiamana  mengolah  produk telur  dan  jagung  melalui  proses  diversifikasi (penganekaragaman) produk pangan.

## Metode
Kegiatan pengabdian masyarakat ini dilaksanakan  pada  bulan  Oktober  tahun  2020  di Aula  Kantor  Desa  Molowahu  Kecamatan  Tibawa Kabupaten  Gorontalo.  Kegiatan  dilakukan  dengan metode  ceramah  langsung  dan  diskusi,  dimana penyuluh terdiri dari:
1. Dosen/akademisi  yang  berasal  dari  Jurusan Peternakan  dan  Agribisnis  dengan  bidang keahlian masing-masing
2. Kepada  desa  Molowahu  yakni  bapak  Irwandi Ibrahim, A. Md.
Persiapan pelaksanaan dilakukan dengan cara :
1. Koordinasi dengan kepala desa Molowahu untuk mengundang masyarakat setempat
2. Menyiapkan  ruangan  untuk  penyampaian  teori dan diskusi
3. Menyiapkan  keperluan  administrasi  misalnya daftar hadir, power point (materi) serta makanan ringan.
Secara  umum  pelaksanaan  kegiatan  tersebut dapat dilihat pada Tabel 1.

## Tabel 1. Metode pelaksanaan kegiatan
Metode Kegiatan Ceramah dan Diskusi 1. Memberikan pengetahuan umum tentang kandungan nutrisi  yang  ada  pada  produk olahan  pertanian  (telur  dan jagung) 2. Penganekaragaman (diversifikasi)  olahan  telur  dan jagung 3. Peningkatan kemampuan dalam mengolah produk olahan pangan

## Hasil dan Pembahasan
Kerusakan  bahan  pangan  pertanian  pasti akan terjadi setelah proses pemanenan, sehinggabahan  pangan  ini  tidak  saja  diperlukan bagi  manusia  namun  merupakan  media  yang  baik
bagi pertumbuhan mikroorganisme yang merugikan. Oleh  karena  itu  perlu  dilakukan  upaya  pengolahan agar bahan pangan ini dapat disimpan dalam waktu yang  relatif  lama  serta  sebagai  upaya  dalam penganekaragaman  pangan  hasil  olahan  pertanian (Pratama  et  al.,  2017). Pemenuhan  bahan  pangan berkualitas  dengan  kuantitas  yang  mencukupi merupakan  salah  satu  upaya  yang  harus  ditempuh untuk  tercapainya  kesejahteraan  masyarakat  dalam era  globalisasi  saat  ini .  Oleh  karena  itu  harus tersedia  dalam  jumlah  yang  cukup  pada  setiap waktu  dan  tempat  serta  dapat  diakses  (harganya terjangkau).
Era  globalisasi  dan  liberalisasi  mengubah gaya  hidup  mayarakat  termasuk  dalam  hal konsumsi bahan pangan. Kearney (2010) mengatakan bahwa pada umumnya perubahan pola makan  terjadi  dari  pangan  pokok  ke  aeah  pangan terdiversifikasi. Perubahan konsumsi bahan pangan pada  tingkat  global  dan  regional  akan  membawa dampak  pada  pertimbangan  kesehatan,  hal  inilah yang diharapkan agar masayarakat yang ada di desa Molowahu  dapat  merubah  pola  konsumsi  bahan pangan telur dan jagung melalui proses diversifikasi pangan. Kegiatan  diversifikasi  pangan  bertujuan untuk mendorong tercapainya permintaan masyarakat terhadap berbagai macam aneka pangan, mendorong agar tercapai  ketersediaan aneka ragam bahan  pangan  segar  maupun  olahan,  peningkatan dan  penguatan  partisipasi  pemerintah  daerah  serta menggerakkan  mitra kerja (Satriani, 2017). Diversifikasi  dalam  pangan  dimaksudkan  bukan serta  merta  untuk  menggantikan  jagung  dan  telur sepenuhnya,  namun  mengubah  serta  memperbaiki pola  konsumsi  masayarakat  agar  lebih  beragam jenis  pangan  dengan  mutu  gizi  yang  lebih  baik (Elizabeth, 2011). Telur merupakan bahan makanan yang  bernilai  gizi  tinggi,  yang  dibutuhkan  oleh tubuh  manusia.  Disamping  mengandung  kadar protein  yang  tinggi,  telur  juga  merupakan  sumber zat  besi,  beberapa  mineral  lain  dan  vitamin, sehingga  telur  merupakan  bahan  pangan  hewani yang  dapat  dikonsumsi  oleh  manusia  pada  segala umur  (Nusi et  al., 2020).  Olahan  jagung  juga memberikan  banyak  manfaat,  karena  jagung  kaya akan  komponen  pangan  fungsional,  termasuk  serat pangan  yang  dibutuhkan  tubuh,  asam  lemak esensial,  isoflavon,  mineral  (Ca,  Mg,  K,  Na,  P,  Ca dan  Fe),  antosianin,  betakaroten  (provitamin  A), komposisi  asam  amino  esensial,  dan  lainnya
(Sulistyani et  al .,  2022).  Kedua  jenis  pangan  ini merupakan  sumber  protein  yang  tinggi  dan merupakan  andalan  bagi  kelompok  pendapatan menengah  kebawah,  dan  terkait  dengan  kualitas gizinya semakin populer pada masyarakat kelompok menengah atas (Sumaryanto, 2009).

## Gambar 1. Pembukaan Kegiatan oleh Aparatur Desa
Masyarakat  di  desa  Molowahu  terlihat antusias  dalam  mengikuti  penyampaian  materi, antusiasme  ini  diwujudkan  dalam  pernyataan  yang telah  disampaikan  oleh  pembawa  materi  dan  rekan rekan  dosen  yang  mengikuti  kegiatan  pengabdian ini.  Antusiasme  masyarakat  ini  karena  belum  ada atau  belum  pernah  ada  kegiatan  penyuluhan mengenai olahan produk pertanian. Dalam kegiatan diskusi, masyarakat terlihat aktif dan masyarakatnya  mencatat  apa  yang  disampaikan oleh pemateri.

## Gambar 2. Peserta (Masyarakat Desa Molowahu)
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat “Sosialisasi  Konsumsi  Sehat  Olahan  Pertanian  di Desa  Molowahu  Kabupaten  Gorontalo”  yang
dilakukan  menghasilkan  beberapa  hal,  sebagai berikut:
1. Masyarakat  memahami  kandungan  nutrisi yang  ada  dalam  telur  dan  jagung  beserta produk  olahan  telur  dan  jagung  serta memahami bagaimana proses pengolahan yang baik  dan  benar  agar  kandungan  nutrisi  tidak terbuang selama proses pengolahan
2. Masyarakat  memahami  betapa  pentingnya mengkonsumsi  olahan  hasil  pertanian  dan olahan hasil peternakan yang sangat baik untuk kelangsungan hidup masyarakat serta
pemenuhan nutrisi yang dibutuhkan oleh tubuh
3. Masyarakat  dan  pemerintah  desa  dapat memahami  bahwa  telur  dan  jagung  bukan hanya  untuk  digoreng  dan  direbus  saja, melainkan  dapat  dijadikan  olahan-olahan  lain dengan  cara  melakukan  penganekaragaman (diversifikasi)  produk  olahan,  sehingga  dapat memberikan  pemahaman  dan  kemampuan untuk  dapat  lebih  baik  lagi  dalam  mengolah produk  hasil  pertanian  terkhusus  telur  dan jagung.
Sosialisasi  penganekaragaman  olahan  hasil pertanian untuk menghasilkan konsumsi yang sehat belum  pernah  dilaksananan  di  Desa  Molowahu, kecamatan Tibawa Kabupaten Gorontalo. Pemberian  materi,  cara/proses  pembuatan  sangat meningkatkan  kemampuan  praktis  masyarakat. Perubahan  yang  diharapkan  terjadi  setelah  aksi sosial  ini  adalah  mengubah  dalam  arti  masyarakat beserta keluarganya dapat memiliki serta meningkatkan  perilakunya  mengenai  sikap  yang lebih progresif dan motivasi tindakan yang rasional serta  masyarakat  desa  Molowahu  mendapatkan pengetahuan  yang  luas  terutama  mengenai  ilmu teknis tentang pengolahan hasil pertanian terkhusus jagung  dan  telur,  seperti  kegiatan  pengabdian masyarakat  yang  telah  dilakukan  sebelumnya dengan  mengolah  jagung  untuk  ditambahkan  ke dalam  adonan  nugget  menjadi  nugget  jagung (Fahrullah et al ., 2023).
Penganekaragaman  yang  dilakukan  pada olahan telur dan jagung dapat memberikan manfaat yang baik untuk pemenuhan kebutuhan nutrisi yang diperlukan tubuh serta dapat memberikan pemahaman  tentang  penganekaragaman  olahan hasil  pertanian.  Hal  ini  nantinya  akan  berdampak pada  pengetahuan  masyarakat  di  desa  Molowahu serta  akan  memberikan  dampak  yang  sangat  baik apabila  produk  olahan  telur  dan  jagung  dapat
dipasarkan  sehingga  dapat  membantu  peningkatan pendapatan  dan  perekonomian  masyarakat  di  desa Molowahu.

## Gambar 3. Foto Bersama

## Kesimpulan
Dari pemaparan yang telah dijelaskan di atas, diketahui  bahwa  masyarakat  yang  ada  di  desa Molowahu
Kecamatan Tibawa Kabupaten Gorontalo sudah memiliki pemahaman  yang  cukup dari  hanya  mengolah  telur  dan  jagung  sebatas digoreng  dan  direbus  saja  serta  dapat  mengetahui kandungan  nutrisi  pada  produk  pertanian  seperti telur  dan  jagung  setelah  diberikan  penyuluhan. Selain  itu  juga,  masyarakat  yang  ada  di  desa Molowahu  mendapatkan  pemahaman  bagaimana cara  mengolah  olahan  telur  dan  jagung  melalui penganekaragaman  (diversifikasi)  sehingga  nanti kedepannya  dapat  membantu  perekonomian  dan pendapatan masyarakat.

## Daftar Pustaka
Abdullahi,  A.  B.,  Wadi,  A.,  dan  Syamsuar. Diversifikasi  Produk  Olahan  Telur  Itik  di Makassar. Majalah Aplikasi Ipteks NGAYAH . 7 (1): 90-100. Alsuhendra dan Ridawati. 2017. Pelatihan Diversifikasi  Produk  Olahan  Jagung  Manis pada  Tutor  Pendidikan  Anak  Usia  Dini  di Kecamatan  Makasar,  Jakarta  Timur.  3  (2): 100-107.
Chumaidi, M., Chusnah, M., Hilalurochmafa, M. I., Yuliana,  A.I.,  Qomariyah,  S.  N.,  Yaqin, M.A.,  dan  Pratama,  K.  E.  2022.  Sosialisasi Produk  Pangan  Sehat  Berbasis  Olahan Jagung  Manis  Bagi  Kader  PKK  Desa Sentul  Kecamatan  Tembelang  Kabupaten
Jombang. 3 (1): 29-32. Elizabeth, R. 2011. Strategi pencapaian diversifikasi  dan  kemandirian  pangan:
Antara  harapan  dan  kenyataan. Iptek Tanaman Pangan . 6 (2): 230-242. Fahrullah,  F.,  Ervandi,  M.,  Mokoolang,  S.,  Gobel., Y. A., dam Djibran, M. 2023. Pendampingan Pembuatan Chicken Nugget Singkong untuk Meningkatkan Keanekaragaman  Produk  Pangan  Hewani.
Jurnal  Pengabdian  Magister  Pendidikan IPA. 6 (1): 358-362.
Kearney,  J.  2010.  Food  consumption  trends  and drivers.  Philosophical  Transactions  of  The Royal Society. Royal Siciety Publishing.
Nusi  S.,  Rotinsulu,  M.D.,  Tamasoleng,  M.,  dan Hadju  R.  2020.  Kualitas  Fisik  dan  Kimia Telur  Pindang  Menggunakan  Daun  Jambu Biji ( Psidium guajava L ) serta Garam NaCl dengan Konsentrasi Berbeda. Zootec . 40 (2): 615-625. Pratama, A., Fitriani, A., dan Chairunnisa, H. 2017. Preservasi  dan  DIversifikasi  produk  olahan telur  yang  mudah  dan  sehat  di  kecamatan Ciasem Girang. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat . 1(6): 374-377.
Satriani,  T.  A.  2017.  Diversifikasi  pangan  asal ternak mendukung keamanan pangan nasional. Prosiding  Seminar  Nasional
Teknologi Peternakan dan Veteriner . 10-16. Suarni dan Yasin, M. 2011. Jagung sebagai sumber pangan fungsional. Iptek Tanaman Pangan . 6 (1): 41-56. Sulistyani,  T.,  Rachmawati,  E.,  dan  Mufidah,  L. 2022.  Olahan  Jagung  sebagai  Alternatif
Menu  untuk  Balita. Abdimas  Akademika .  3
(1): 31-38.
Sumaryanto.  2009.  Diversification  as  one  of  the food  securrity  pillars. Forum  Penelitian
Agroekonomi . 27 (2): 93-108.