## OPTIMASI  PRODUKSI  PROTEIN SEL TUNGGAL DARI BAGASE  TERHIDROLISA DENGAN FERMENTASI OLEH SACCAROMYCES CEREVICEAE
Oleh:
Isti Pudjihastuti,Margaretha T S,Wahyuningsih, Edy Supriyo* * PSD 3 Teknik K imia Fakultas Teknik Universitas Diponegoro Jln Prof Sudarto, SH Pedalangan  Tembalang Semarang

## Abstract
The Came pulp (bagase) were main contained cellulose, through process delignification and hidrolized can be used to growting sacaromyces cereviceae yeast as fermented media, so can produced biomass microbial as k nown as single cell protein (SCP).Design experiment was random block with treatment nutrient added as long as fermented process. The  measured parameter were protein contained in microbial biomass with Kehjdahl method. Optimum result were  formed to 8 days  fermentation and nutrient added (NH 4 ) 2 SO 4 :1 gr,MgSO 4 7H 2 O : 0,5 gr, molase (tetes) 20% : 2 ml to media 50 gr.
Key word: bagase, Saccaromyces Cereviceae,SCP

## PENDAHULUAN
a. Latar Belakang Istilah protein sel tunggal (PST) digunakan untuk menunjukkan bahwa protein sel dihasilkan dari organisme bersel tunggal atau banyak yang sederhana seperti:khamir, bakteri, ganggang dan protozoa (Tanembaun, 1968).
Produksi PST perlu dikembangkan dengan pertimbangan pertimbangan sebagai berikut:
 Untuk memproduksi PST diperlukan areal yang lebih kecil, dibandingkan terhadap metode pertanian konvensional .Menurut Humprey (1964) 10% pasokan  makanan didunia dapat diproduksi dalam fermentor, yang setara dengan 0,5 mil tanah dipermukaan bumi.
 PST tidak tergantung pada pertanian dan musim.
 Produksi PST dari limbah tidak menimbulkan materi limbah baru, kecuali berupa panas.
 Produksi PST mempunyai laju pertumbuhan yang cepat, karena laju pertumbuhan bakteri atau khamir dapat memberikan jumlah yang berlipat ganda setiap jamnya, sedang  apabila dipakai ganggang kurang dari 1 hari.
Hal ini merupakan keunggulan dibandingkan dengan pertanian sistem konvensional.
 Substrat yang digunakan bervariasi sesuai dengan mikrobia yang digunakan, bahkan dapat memanfaatkan berbagai limbah organic sebagai sumber karbon.
Penggunaan PST sebagai makanan ternak dianggap penting dan sangat potensial. Pembuatan PST untuk makanan ternak dilakukan untuk tujuan mengubah limbah yang dapat dipergunakan untuk mensubtitusi karbohidrat pakan yang harganya cukup mahal.
Limbah industri gula tebu yang berupa bagase sampai saat ini belum dimanfaatkan secara optimal. Jumlah bagase yang dihasilkan oleh industri gula cukup banyak, misalnya industri gula Madukismo bagase 100.037,8 ton/th, sedangkan pemanfaatannya belum menentu, dan merupakan masalah jika dibiarkan, sedangkan jika diolah lebih lanjut akan memberikan nilai tambah bagi industri yang bersangkutan, misalnya dengan mengolahnya menjadi protein sel tunggal.
Bagase mempunyai komposisi utama sellulosa, hemisellulosa, protein, lemak, lignin, abu, sehingga dapat dimanfaatkan menjadi protein sel tunggal melalui proses delignifikasi, sakarifikasi dan fermentasi. Proses delignifikasi
bertujuan menghilangkan lignin yang merupakan senyawa pengganggu pada proses sakarifikasi dan fermentasi. Proses sakarifikasi bertujuan untuk memecah polimer sellulosa menjadi monomernya dengan dihidrolisa pada tekanan tinggi, dengan katalisator asam kuat yakni asam khlorida atau dapat pula digunakan asam dan enzim sellulosa yang akan memecah menjadi monomernya (glukosa). Proses fermentasi dimaksudkan untuk mengubah glukosa menjadi protein sel tunggal dengan menggunakan yeast sacaromyces cereviceae. Komponen utama protein sel tunggal adalah berupa asam amino dan mineral yang dapat diukur kuantitasnya dengan metode Kehjdahl. b. Tujuan Penelitian
Tujuan penelitian ini adalah  mencari optimasi kondisi operasi pembuatan protein sel tunggal (PST) dengan proses fermentasi pada media bagase terhidrolisa dengan menggunakan mikobia sacaromuces cereviceae.

## TINJAUAN PUSTAKA
Produksi PST merupakan salah satu teknologi pengolahan limbah dengan tidak menghasilkan limbah baru, karena semua hasil dapat dimanfaatkan.PST mengandung asam amino esensial dan mineral, sehingga dapat dimanfaatkan sebagai bahan makanan (untuk manusia) maupun bahan pakan (untuk hewan).
Operasi utama pada proses produksi PST adalah mengoptimumkan konversi substrat menjadi massa mikrobia, sehingga pemilihan massa mikrobia, jenis substrat dan kondisi operasi seperti pH, temperatur, komposisi nutrien substrat, merupakan penentu keberhasilan produksi PST.
Produksi PST oleh khamir pada limbah industri gula tebu (bagase, ampas tebu) dapat berlangsung, sebab kandungan utama bagase adalah:
Tabel 1: Komposisi kimia bagase
Komponen                    % berat kering Protein                                      3,1 Lemak                                       1,5
Serat kasar                               14,3 Ekstrak bebas nitrogen            51,7
Abu                                            8,8
Sumber Rexen.et.al.(1974) dalam Hardjo (1989)
Menurut tabel diatas kandungan serat kasar cukup tinggi, sehingga dapat dimanfaatkan sebagai sumber karbon oleh mikrobia yang dipergunakan.
Pemilihan jenis mikrobia didasarkan pada kemudahan pemeliharaan kultur, laju pertumbuhan kultur, komposisi pangnan yang dihasilkan dan keamanan pangan.
Ragi atau khamir paling disukai dan paling umum dipakai, jenis ragi telah secara luas dipergunakan misalnya:ragi roti, ragi tape.
Mikrobia yang mampu menggunakan karbonhidrat sebagai bahan makanannya ada bermacam macam. Menurut Pepler (1967) pada industri PST membedakan 3 macam ragi untuk substrat yang berbeda beda, yaitu sacaromyces fragilis untuk laktosa pada whey.
Pada produksi PST dari bagase dipilih sacaromyces seceviceae sebagai mikrobia yang akan ”diternakan”, karena pada produksi PST ini bagase akan dirubah menjadi larutan gula, sedang sacaromuces cereviceae akan  tumbuh dengan baik pada medium bergula, disamping itu ragi ini mengandung protein 50-55% berat kering. Tabel 2 berikut menunjukkan kandungan protein beberapa mikroorganisme.
Tabel 2:Kandungan   protein     beberapa mikroorganisme.
Jenis                          Kandungan Protein Mikroorganisme                   (%) Khamir/ragi                         50-55
Bakteri                                 50-80
Ganggang                            20-80
Kapang                                15-45
Sumber Mateles dan Tanembaum, 1968.

## Tahapan Proses Produksi PST.
Tahapan proses produksi PST adalah sebagai berikut:
- Perlakuan     pendahuluan        atau delignifikasi.
- Sakharifikasi.
- Fermentasi.
Perlakuan pendahuluan atau delignifikasi.
Dale dan Mereira (1982), menyebutkan ada dua faktor perlunya perlakuan pendahuluan, yakni dalam bahan bersellulosa terikat oleh lignin yang berada dalam bentuk lignoselulosa kompleks, dan sebagian senyawa
sellulosa dalam bahan bersellulosa mempunyai struktur kristalin, yang tahan terhadap panas dan asam (Murdiyanto, 1984), untuk mengatasi hal tersebut dilakukan hidrolisa dengan menggunakan tekanan 3 atm (Margaretha, 1994).
Sellulosa merupakan polisakarida, senyawa ini merupakan bahan penyusun utama dari jaringan serat dan dinding sel pada tumbuh- tumbuhan. Senyawa ini terdiri atas sejumlah besar glukosa yang saling bergandengan secara linie r  dengan  ikatan  glikosidik  β -1,4, pada gugus glukosa yang satu dengan gugus glukosa yang lain. Setiap molekul sellulosa tersusun oleh kira kira 1000 molekul glukosa (Fenema, 1976).
Secara alamiah molekul sellulosa tersusun dalam bentuk fibril yaitu susunan paralel molekul-molekul sellulosa yang dihubungkan dengan ikatan hidrogen. Fibril- fibril tersebut membentuk susunan kristal dan amorf. Struktur kristal terbungkus oleh lignin yang berfungsi sebagai pelindung sellulosa terhadap serangan enzim pemecah sellulosa yang dihasilkan tumbuh tumbuhan.
Sellulosa dapat dihidrolisa menjadi senyawa senyawa yang lebih sederhana oleh enzim sellulase dengan jalan pemutusan ikatan β -1,4 glikosidik, menjadi bentuk monomer monomer glukosa. Pemecahan sellulosa merupakan pemecahan polimer anhidrosglukosa kedalam polimer-polimer yang lebih kecil, hasilnya dapat berupa oligosakarida, disakarida, trisakarida, seperti selobiosa dan selotriosa, monomer glukosa dan hasil pemecahan lain seperti levulenat, apabila terdegradasi lebih lanjut.
Proses pengubahan dapat dilakukan dengan cara hidrolisa asam atau hidrolisa enzimatik.
Perlakuan pendahuluan diperlukan untuk bahan yang bersellulosa, dengan  tujuan untuk mempermudah hidrolisa menjadi senyawa yang lebih sederhana yakni glukosa, yaitu dengan jalan mengubah struktur sellulosa yang kristalin menjadi struktur amorf dan melarutkan senyawa lignin dan fenol yang dapat menghambat aktivitas mikroorganisme dalam menghidrolisa senyawa sellulosa.

## Proses Sacharifikasi.
Proses sacharifikasi merupakan proses yang bertujuan menghidrolisa sellulosa dan polimer karbohidrat lainnya menjadi senyawa gula sederhana, seperti glukosa, silosa, dan selobiosa. Hidrolisa sellulosa dan hemisellulosa yang terdapat dalam bahan bahan bersellulosa  dapat digunakan asam kuat yaitu asam sulfat atau asam khlorida atau menggunakan enzim selulase.
Penggunaan asam mempunyai beberapa kekurangan yaitu:
-Hidrolisa dengan asam memerlukan alat tahan    korosi    yang   harganya   cukup mahal.
-Struktur  kristalin sellulosa sangat tahan terhadap asam, sehingga untuk mengu- bah  susunan  kristalin menjadi susunan amorf diperlukan asam dengan konsen- trasi tinggi dan temperatur tinggi. -Asam    bersifat   tidak  selektif, artinya dapat pula bereaksi dengan senyawa lain pada bahan yang dihidrolisa, dan menghasilkan produk produk yang tidak dikehendaki, sehingga akan menurunkan kemurnian larutan gula yang dihasilkan (Dale, 1982).
Reese (1976) menjelaskan bahwa perubahan struktur kristalin menjadi amorf terjadi melalui pemecahan ikatan kovalen rantai sellulosa pada daerah kristalin. Rantai yang bebas tersebut kemudian menjadi hidrat (mengikat air) dan mengembang sehingga mudah dihidrolisa oleh asam atau enzim (Murdiyatmo, 1984).
Mekanisme penyerangan substrat adalah sama, sekalipun penggandaan komponen alami dari sistem sellulosa berbeda diantara organisme organisme. Berdasarkan bahwa organisme mampu menggunakan bentuk sellulosa yang dimodifikasi secara kimiawi yang mempunyai kekuatan hidrofilik pada sellulosa asal.
Penelitian terakhir akan aktivitas substrat awal dan intermediate serta bentuk kegiatan komponen komponen iselulosa secara individual menunjukkan bahwa adalah layak untuk mengklasifikasikan komponen komponen ini kedalam empat kategori yaitu endo β -1,4- glukonase, exo- β -1,4-glukan selobiosilhidrolase dan β -glukosidase (Hardjo, 1980).
Fermentasi Sellulosa Untuk Produksi Protein Sel  Tunggal.
Aliran proses pembuatan PST didasarkan atas dua rancangan dasar seperti terlihat secara skematis seperti gambar 1, memperlihatkan fermentasi kultur tercelup ini dimana bahan bahan bersellulosa pertama tama mendapat perlakuan pendahuluan kemudian dinetralisir atau dicuci kemudian difermentasi dengan bakteri atau jamur aerob. Fermentasi mungkin dapat bersifat mesofilik atau termofilik tetapi selalu diinginkan agar dapat memecah sellulosa sesempurna mungkin.
Gambar1: Proses fermentasi  PST  kultur tercelup
Pemanenan protwin sel tunggal dapat dilakukan dengan semua serat dihilangkan (jika menggunakan bakteri) atau organisme yang melakukan fermentasi dapat dipanen dengan serat yang tidak tercerna.
Bentuk kedua fermentasi sellulosa diperlihatkan pada gambar 2: teknik ini menggunakan tahapan perlakuan awal terhadap sellulosa yang sama dengan fermentasi tercelup tetapi disini kultur ditambahkan pada padatan lembab  pada suatu pencerna dalam beberapa bentuk, setelah fermentasi semi padat selesai,
serat serat dan organisme organisme yang menempel dipanen bersama sama (Dunlop, 1980)
Gambar 2: Proses fermentasi  PST  semi padat

## METODOLOGI PENELITIAN
Kondisi operasi proses fermentasi bagase terhidrolisa oleh khamir sacaromyces cereviceae, dapat diamati dari perbandingan antara berat bahan baku sebagai media dengan sacaromyces cereviceae pada temperatur tertentu, yang kemudian difermentasikan pada kondisi yang berbeda beda. Parameter yang diukur adalah kadar protein pada berbagai variasi nutrien sebagai perlakuan dan waktu fermentasi sebagai blok.

## Pelaksanaan Percobaan.
Rancangan percobaan yang dipakai adalah rancangan acak lengkap berblok, dengan penambahan nutrien sebagai perlakuan (treatment) dan waktu fermentasi sebagai blok. Variabel tetap: pH = 5, temperatur: 30 o C, konsentrasi glukosa 200 gr/lt, konsentrasi starter 10% (Kapti, 1988). Variabel tidak tetap:
konsentrasi (NH 4 ) 2 SO 4 (0,5-2 gr/lt), konsentrasi MgSO 4 7H 2 O (0,5-1 gr/lt). Proses pembuatan tersebut adalah sebagai berikut:

## Gambar 3: Proses pembuatan PST

## Parameter Yang Diuji
Pada penelitian ini parameter yang diuji kandungan protein untuk setiap perlakuan dengan metode Kehjldal, sehingga hasil yang optimum dari perlakuan beberapa nutrien diketahui, jika dibandingkan protein sebelum dan sesudah fermentasi.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengujian kadar protein bagase terhidrolisa sebelum dan sesudah fermentasi ditunjukkan pada Tabel 3 dan 4 berikut:
Tabel 3: Pengujian     protein      sebelum fermentasi. NaOH titran Sampel            Blanko 2,2                  2,8 2,1                  2,7 2,1                  2,9 2,0                  2,8 1,9                  2,8 Rerata             2,06                2,8 Tabel 4:Pengujian     protein       sesudah Fermentasi Nutrien 1 1,3    1,2    1,3    1,4    1,4    1,4 NaOH     1,2    1,3    1,3    1,35  1,4    1,4 Titran      1,2    1,3    1,35  1,35  1,35  1,4 1,35  1,35  1,4    1,4    1,35  1,4 1,3   1,35   1,35  1,4   1,35  1,35 Rerata    1,27  1,3   1,34   1,38 1,37  1,39 Nutrien 2 3,5    3,5    3,8    4,0    4,5    4,5 NaOH     3,9    3,6    4,0    4,5    4,5    4,4 Titran      3,9    3,9    3,8    4,5    4,4    4,5 3,45   4,0    3,8    4,0    4,5    4,3 3,6     4,0    3,8    4,0    4,0    4,3 Rerata    3,75   3,8   3,84   4,2   4,38   4,4 Nutrien 3 3,8    3,6    3,7    3,6    3,7    3,7 NaOH    3,85  3,6    3,7    3,7    3,8    3,6 Titran     3,4    3,7    3,6    3,8   3,85   3,6 3,9    3,8    3,6    3,8    3,6    3,6 3,4    3,6    3,7    3,8    3,6    3,6
Rerata  3,67   3,66  3,66  3,74  3,67  3,62
Dari data diatas dapat dihitung kadar protein pada berbagai nutrien dan waktu fermentasi serta berbagai nutrien yang ditambahkan selama fermentasi, seperti terlihat pada Gambar 4 dibawah.
Gambar 4: Diagram batang    konsentrasi protein  pada  berbagai waktu dan  berbagai   nutrien    yang ditambahkan selama fermenta si.
Hasil protein sebelum fermentasi sebesar 0,0647%, harga ini lebih kecil dibandingkan kadar protein sesudah fermentasi untuk berbagai variasi nutrien seperti Gambar diatas.  Pada nutrien 2 hasil paling optimum pada hari ke 8, dan pada hari ke 10, kadar protein relatif konstan. Pada nutrien 3 hasil protein lebih sedikit disebabkan adanya gangguan absorbsi nutrien pada larutan yang lebih pekat dibandingkan nutrien 2 dan 1. pada kondisi optimum (nutrien 2), menunjukkan bahwa fase log terjadi pada hari kle 4 sampai 8, sedang fase stasioner terjadi setelah hari kedelapan sampai 10, sedang pada nutrien 1 fase kematian terlihat pada hari ke 8, untuk nutrien 3 hari ke 8 merupakan fase stasioner, akan tetapi kadar protein lebih kecil, hal ini disebabkan karena pada konsentrasi media tinggi absorbsi nutrien akan terhambat

## KESIMPULAN
Bagase atau limbah padat industri gula tebu dapat dimanfaatkan menjadi protein sel tunggal dengan beberapa perlakuan pendahuluan yaitu: delignifikasi dan hidrolisa.
Nutrien yang ditambahkan selama fermentasi mempengaruhi jumlah protein yang dihasilkan, nutrien yang optimum adalah untuk 50 gr sampel, 1 gr (NH 4 ) 2 SO 4, MgSO 4 7H 2 O 0,5 gr dan tetes 20% 2 ml.

## DAFTAR PUSTAKA
Dale,.B.E, Mereira,H.J, 1982, Atreeze- exploltation cellulose hydrolysis technique for  increasing, Biotechnology and bioengineering sym no 12.
Dunlop,C.E, L,C,Chiang, 1980, Utilization and recycle of agriculture waste and sidues, CRC Press, Inc, Boca Raton
Florida.
Fenema. R.D, 1976, Principle of food science, Marcell Dekker Inc, New York. Hardjo Suhardi.N.S, Indrastti, T.Bantacut, 1989, Biokonversi pemanfaatan limbah industri pertanian, IPB Bogor.
Mateles,Ed RI,S,R Tanembaun, 1968, Single cell protein, The M.I.T Massachuset Institut of technology, Cambridge, Massachuset.
Margaretha, 1994, Kecepatan reaksi dan energi aktivasi hidrolisa ampas tapioka dengan asam  khlorida encer. Thesis, Universitas Gajah Mada, Yogyakarta.
Murdiyatmo Untung, 1984, Laporan penelitian, Pendayagunaan bahan bersellulosa untuk bahan baku proses fermentasi. P3GI Pasuruan.