## ANALISIS NILAI TAMBAH AGROINDUSTRI PENGOLAHAN KOPI ROBUSTA
(Studi Kasus Pada Agroindustri Panawangan Coffee di Desa Sagalaherang Kecamatan Panawangan Kabupaten Ciamis)

## ANALYSIS OF ROBUSTA COFFEE PROCESSING AGROINDUSTRY VALUE ADDED
(Case Study In Panawangan Coffee Agroindustry in Sagalaherang Village, Panawangan District, Ciamis Regency)
MUHAMAD EKA SUPRATMAN 1* , TRISNA INSAN NOOR 2 ,
MUHAMAD NURDIN YUSUF 1
1 Fakultas Pertanian, Universitas Galuh Ciamis 2 Fakultas Pertanian Universitas Padjajaran
*E-mail: ekamuhammad821@gmail.com

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui besarnya biaya, penerimaan, pendapatan nilai tambah pada agroindustri  Panawangan  Coffee  di  Desa  Sagalaherang  Kecamatan  Panawangan  Kabupaten  Ciamis per satu kali proses produksi. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah studi kasus dengan mengambil  kasus  pada  agroindustri  Panawangan  Coffee  di  Desa  Sagalaherang  Kecamatan Panawangan  Kabupaten  Ciamis.  Responden  dalam  peneitian  ini  diambil  secara  sengaja  ( purposive sampling )  dengan  alasan  merupakan  satu  satunya  agroindustri  pengolahan  kopi  robusta  di  Desa Sagalaherang.  Hasil  dari  penelitian  ini  menunjukan  bahwa  besarnya  biaya  yang  dikeluarkan  oleh perajin  agroindustri  pengolahan  kopi  robusta  Panawangan  Coffee  di  Desa  Sagalaherang  adalah  Rp 9.478.138,63  dan  besarnya  penerimaan  yang  diperoleh  adalah  Rp 12.600.000.  dengan  demikian, pendapatan  yang  diperoleh  dari usaha  tersebut  adalah  Rp 3.121.861,37.  Dengan  nilai  tambah Rp 59.648/kg bahan baku per satu kali proses produksi.

## Kata Kunci : Agroindustri, Kopi, Nilai Tambah

## ABSTRACT
This study aims to determine the amount of costs, revenues, value-added income in the Panawangan Coffee  agroindustry  in  Sagalaherang  Village,  Panawangan  District,  Ciamis Regency  per  one production  process.  The  method  used  in  this  research  is  a  case  study  by  taking  a  case  in  the Panawangan  Coffee  agroindustry  in  Sagalaherang  Village,  Panawangan  District,  Ciamis  Regency. Respondents in this study were taken deliberately (purposive sampling) on the grounds that they are the only robusta coffee processing agro-industry in the village of Sagalaherang. The results of this study indicate that the amount of costs incurred by the Panawangan Coffee Robusta coffee processing agro-industry  craftsman  in  Sagalaherang  Village  is  Rp  9,478,138.63  and  the  amount  of  revenue obtained  is  Rp  12,600,000.  accordingly,  the  income  earned  from  the  said  business  was  Rp 3,121,861.37.  With  an  added  value  of  Rp.  59,648  /  kg  of  raw  materials  per  one  time  production process.
Keywords : Agroindustry, Coffee, Value Added

## PENDAHULUAN
Indonesia  merupakan  penghasil  kopi terbesar  di  Asia,  bagi  Indonesia  ekspor kopi  mempunyai  peran yang  signifikan dalam pembentukan devisa Negara. Hal ini
menjadi  salah  satu  indikasi bahwa pentingnya komoditas kopi  dalam perekonomian  nasional,  baik  dari  segi pembiayaan  pembangunan  maupun  dari segi  kesempatan  kerja  dan  kesejateraan.

## Jurnal Ilmiah Mahasiswa AGROINFO GALUH
Kopi merupakan salah satu hasil komoditi utama pertanian di Indonesia, Industri kopi mempunyai kemampuan yang besar dalam menyerap tenaga kerja (Rahardjo, 2012).
Dukungan  sektor  pertanian  terhadap sektor  industri  antara  lain  berupa penyediaan  bahan  baku  dari  hasil-hasil pertanian.  Pembangunan  industri  hasil- hasil  pertanian  akan  meningkatkan  nilai tambah  dari  hasil-hasil  pertanian  dan menciptakan  kesempatan  kerja. Keadaan sumberdaya yang tersedia cukup banyak di perdesaanan  menjadi penunjang  usaha pertanian, sehingga industri yang dianggap cocok untuk perdesaan adalah agroindustri.
Salah  satu  sumber  daya  alam yang memiliki  nilai  ekonomis tinggi adalah komoditi  kopi.  kopi  menjadi  komoditas andalan  ekspor  dan  sumber  devisa  bagi Negara (Rahardjo, 2012).

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  dilaksanakan  dengan menggunakan metode  kuantitatif dengan jenis  penelitian studi  kasus,  dengan mengambil  kasus  pada agroindustri pengolahan kopi  robusta  di  Desa Sagalaherang Kecamatan Panawangan Kabupaten Ciamis. Menurut  Nazir  (2009) Studi  kasus  adalah  penelitian  tentang  satu subjek  penelitian  yang  berkenaan  dengan
suatu  fase  spesifik  atau  khas  dari keseluruhan personalitas.
Data yang digunakan dalam penelitian ini  bersumber  dari  data  primer  dan  data sekunder.  Data  primer  adalah  data  yang diperoleh  dari  responden  yaitu  pengusaha agroindustri  pengolahan  kopi  melalui wawancara  secara  langsung  dengan menggunakan daftar pertanyaan (kuesioner)  sebagai  alat  bantu  yang  telah dipersiapkan  terlebih  dahulu.  Sedangkan data  sekunder  adalah  data  yang  diperoleh dari  studi  pustaka  dan  dinas  atau  intansi yang terkait dengan penelitian ini.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Identias Responden
Umur  merupakan  salah  satu  faktor yang berpengaruh  terhadap keberhasilan menjalankan  suatu  kegiatan  usaha  dan akan  berpengaruh  terhadap  fisik  dalam bekerja dan cara berfikir. Umur responden yang melaksanakan agroindusti pengolahan  kopi  robusta  Panawangan Coffee  adalah  58  tahun,  umur  tersebut masih  termasuk  kedalam  kategori  umur produktif.
Pendidikan  merupakan  salah  satu faktor  yang  dapat  menentukan  tinggi rendahnya  kualitas  sumber  daya  manusia. Semakin  tinggi  tingkat pendidikan seseorang  semakin  tinggi  pula  respon

## Jurnal Ilmiah Mahasiswa AGROINFO GALUH
terhadap  teknologi  baru  dan  cara  berfikir dalam  menjalankan  kegiatan  usaha. Tingkat  pendidikan  yang  dicapai  oleh responden  adalah  Sekolah  Lanjutan Tingkat Atas (SLTA) sederajat.
Pengalaman responden dalam
menjalankan  agroindustri  pengolahan kopinya  adalah  2  tahun.  Meskipun
pengalaman dalam agroindustri pengolahan  kopinya  belum  lama,  tetapi responden  mampu  menjalankan  usahanya secara  bertahap  sehingga  usahanya semakin baik dan semakin berkembang.
Tanggungan  keluarga  yang  dimaksud dalam penelitian ini adalah jumlah anggota keluarga  yang  menjadi  tanggung  jawab responden  untuk  dipenuhi  kebutuhan hidupnya.  Jumlah  tanggungan  keluarga responden  adalah  sebanyak  2  orang  yang terdiri dari satu orang istri dan satu orang anak.
Analisis Usaha Agroindustri Pengolahan Kopi Robusta Panawangan Coffee
Analisis usaha agroindustri pengolahan  kopi  robusta  Panawangan Coffee  terdiri  atas  analisis  biaya, penerimaan dan nilai tambah yang dihitung selama satu kali proses produksi.

## a. Biaya Tetap
Biaya  tetap  adalah  biaya  yang  besar kecilnya  tidak  dipengaruhi  oleh  besar
kecilnya  produksi.  Adapun  biaya  tetap yang  dikeluarkan  oleh  responden  adalah Pajak  Bumi  dan  Bangunan  (PBB),  nilai penyusutan alat, biaya perizinan usaha dan bunga  modal. Biaya  tetap  yang dikeluarkan responden adalah Rp 241.265,79.

## b. Biaya Variabel
Biaya  variabel  adalah  biaya  yang dikeluarkan responden besarnya dipengaruhi  oleh  besarnya  produksi  dan sifatnya  habis  dalam  satu  kali  proses produksi. Biaya variabel yang dikeluarkan oleh responden terdiri atas sarana produksi, upah  tenaga  kerja  dan  bunga  modal. Adapun  jumlah  variabel  yang  dikeluarkan oleh responden adalah Rp 9.236.872,84.

## c. Biaya Total
Biaya  total  merupakan  penjumlahan dari  biaya  tetap  total  dan  biaya  variabel total.  Dari  hasil  perhitungan  dapat diketahui  biaya  tetap  yang  digunakan adalah  Rp  241.265,79.  dan  biaya  variabel adalah  Rp  9.236.872,84  per  satu  kali produksi,  sehingga  biaya  total  yang digunakan adalah Rp 9.478.138,63.

## Analisis Penerimaan
Penerimaan merupakan hasil perkalian dari jumlah produk yang dihasilkan dengan

## Jurnal Ilmiah Mahasiswa AGROINFO GALUH
harga  jual  produk.  Adapun  penerimaan usaha  agroindustri  pengolahan  kopi robusta  Panawangan  Coffee  adalah  Rp 12.600.000 per satu kali proses produksi.

## Analisis Pendapatan
Pendapatan atau keuntungan responden  dapat  diketahui  dengan mengurangi penerimaan dengan total biaya yang  dikeluarkan  dalam  satu  kali  proses produksi.  Adapun  pendapatan  yang diperoleh responden agroindustri pengolahan  kopi  robusta  Panawangan Coffee adalah Rp 3.121.861,37.

## Analisis Nilai Tambah
Nilai tambah  yang  didapat  dari pengolahan kopi  sebesar  Rp 59.648/kg bahan  baku.  Angka  ini  merupakan  selisih antara  nilai  produk  dengan  harga  bahan baku  dan  sumbangan  input  lain.  Besarnya nilai  tambah  produk  yang  diperoleh dipengaruhi oleh beberapa faktor diantaranya biaya sumbangan input lainnya selain  biaya  bahan  baku.  Rasio  nilai tambah terhadap nilai produk sebesar 32%. Artinya, untuk setiap Rp 100 nilai produk akan  diperoleh  nilai  tambah  Rp 32.  Nilai tambah  yang  di  peroleh  menunjukkan angka  positif,  hal  tersebut  dapat disimpulkan  bahwa  usaha  agroindustri kopi robusta panawangan coffee
memberikan  nilai  tambah  (Hayami dalam Maulidah, 2012).
Imbalan tenaga kerja merupakan hasil perkalian  antara  koefisien  tenaga  kerja dengan  upah  rata-rata  yang  nilainya  Rp 16.800 /kg bahan baku. Sedangkan bagian tenaga  kerja  adalah  rasio  antara  imbalan tenaga kerja dengan nilai tambah yang juga bernilai 28,16%.
Dari 60 kg biji kopi sangray diperoleh 3  produk  yaitu  produk  kopi  bubuk kemasan  100gr  sebanyak  200  bungkus dengan harga jual Rp 23.000, produk kopi bubuk  kemasan  200gr  sebanyak  100 bungkus  dengan  harga  Rp  40.000  dan produk  kemasan  kopi  biji  kemasan  200gr sebanyak  100  bungkus  dengan  harga  Rp 40.000.  Produk  kopi  bubuk  100gr  lebih tinggi  penerimaannya  yaitu  Rp  4.600.000 di  bandingkan  dengan  produk  kopi  bubuk kemasan  200gr  dan  kopi  biji  kemasan 200gr  karena  jumlah  produk  yang dihasilkan dan nilai tambahnya lebih tinggi dengan biaya tetap yang sama.

## KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian  dan pembahasan  dapat ditarik kesimpulan sebagai berikut :
1) Besarnya biaya yang dikeluarkan oleh perajin  agroindustri  pengolahan  kopi

## Jurnal Ilmiah Mahasiswa AGROINFO GALUH
robusta  Panawangan  Coffee  di  Desa Sagalaherang  adalah  Rp 9.478.138,63 dan  besarnya  penerimaan  yang diperoleh  adalah  Rp 12.600.000. dengan  demikian,  pendapatan  yang diperoleh  dari usaha  tersebut  adalah Rp 3.121.861,37  per  satu  kali  proses produksi.
2) Nilai  tambah  yang  didapat  dari pengolahan  kopi robusta  Panawangan Coffee  di  Desa  Sagalaherang adalah Rp 59.648/kg  bahan  baku.  Angka  ini merupakan selisih  antara  nilai  produk dengan  harga  bahan  baku  dan sumbangan input lain.

## Saran
Berdasarkan  kesimpulan  penelitian maka diajukan saran sebagai berikut :
1) Perajin  hendaknya  meningkatkan kapasitas  produksi  agar  laba  yang dihasilkan pun ikut meningkat.
2) Untuk  mengembangkan  skala usaha,  perlu  adanya  kerjasama dengan pihak penyedia bahan baku maupun  tempat  pengolahan  kopi lainnya untuk meningkatkan kapasitas produksi agar lebih besar lagi.

## DAFTAR PUSTAKA
Arismasnyah  ,  Said.2015. Analisis  Nilai Tambah
pada Agroindustri Pengolahan Kopi’’ Nangkal Kupi’’ Di  Kecamatan  Kute  Panang Kabupaten Aceh Tengah. Skripsi . Program Agribisnis Fakultas  Pertanian  Universitas Teuku Umar.
Badan Pusat Statistik Indonesia. 2018 Badan Pusat Statistik Indonesia. 2013 Baroh, I. 2007. Analisis Nilai Tambah dan Distribusi  Keripik  Nangka  Studi Kasus Dinas  Perkebunan  Provinsi  Jawa  Barat.
2018
Dinas  Pertanian  Kabupaten  Ciamis.  2018. Laporan Tahunan. Ciamis Fadillah,  Yusuf.  2011.  Sektor  Pertanian  :
Wordpress. Gittinger, J. Price. 1986. Analisis Ekonomi Proyek Pertanian. UI-Press.
Jakarta.
Hamdan,  Dani  dan  Aries  Sontani.  2018.
COOFFEE:  Karena  Selera  Tidak Dapat  Diperebatkan.  Agromedia Pustaka. Jakarta.
Hardjanto,  W.  1993.  Bahan  Kuliah Manajemen  Agribisnis.  Jurusan Ilmu-ilmu Sosial
Nazir, M. 2011. Metode Penelitian. Ghalia Indonesia. Bogor.
Rahardjo, Pudji. 2012. Panduan Budidayadan  Pengolahan  Kopi Arabika  dan  Robusta.  Penebar
Swadaya. Jakarta
Rahim, A dan Hastuti, D. 2007. Pengantar Teori  dan  Kasus  Ekonomika Pertanian. Penebar Swadaya. Jakarta. Saliah. 2005. Teknologi Pertanian. Penebar Swadaya. Jakarta.
Soekartawi (a). 1999. Agribisnis Teori