Journal of Telenursing (JOTING) Volume 6, Nomor 1, Januari-Juni 2024 e-ISSN: 2684-8988 p-ISSN: 2684-8996 DOI     : https://doi.org/10.31539/joting.v6i1.9681

## HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN SIKAP DENGAN PERILAKU HYGIENE PENJAMAH MAKANAN PADA WARUNG MAKAN
Razhiqa Syahru Alghifari 1 , Mitoriana Porusia 2
Universitas Muhammadiyah Surakarta 1, 2
razhiqasyahru@gmail.com 1

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  hubungan  pengetahuan  dan  sikap  dengan  perilaku hygiene penjamah makanan pada warung makan. Penelitian ini berlokasi pada warung makan di  wilayah  Desa  Gonilan,  Kecamatan  Kartasura,  Kabupaten  Sukoharjo.  Metode  yang digunakan  adalah  observasional  analitik  dan  menggunakan  desain cross-sectional .  Teknik pengambilan sampel  yang digunakan dalam penelitian ini adalah purposive sampling dengan menggunakan kriteria inklusi responden merupakan seorang penjamah makanan, berusia >18 tahun,  serta  kriteria  inklusi  warung  makan  merupakan  bangunan  tetap  atau  permanen  yang berlokasi di wilayah Gonilan. Pada penelitian ini menggunakan instrumen kuesioner dan lembar observasi  dengan  jumlah  sampel  106  responden  penjamah  makanan  yang  berasal  dari  40 warung makan di Desa Gonilan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa (36,8%) sebagian besar responden  penjamah  makanan  berusia  26-35  tahun,  (63,2%)  sebagain  besar  responden penjamah  makanan  merupakan  laki-laki,  (78,3%)  responden  penjamah  makanan  menempuh pendidikan terakhir SMA/Sederajat, dan (50,9%) responden penjamah makanan sudah bekerja selama  <  5  tahun.  Dari  hasil  analsis  univariat  55  (51,9%)  responden  penjamah  makanan cenderung  memiliki  pengetahuan  baik,  60  (56,6%)  responden  penjamah  makanan  cenderung bersikap positif, serta, 55 (51,9%) responden penjamah makanan berperilaku baik. Keslimpulan penelitian menunjukkan bahwa terdapat hubungan pengetahuan ( p-value 0,020) dan sikap ( p- value 0,013) dengan perilaku hygiene penjamah makanan pada warung makan di wilayah Desa Gonilan. Perlu adanya peningkatan pengawasan dan pembinaan yang lebih baik oleh pemiliki warung makan, puskesmas, dan dinas terkait.
Kata Kunci: Hygiene , Penjamah Makanan, Pengetahuan, Perilaku, Sikap.

## ABSTRACT
This  research  aims  to  determine  the  relationship  between  knowledge  and  attitudes  and  the hygiene behavior of food handlers at food stalls. This research was located at a food stall in the Gonilan  Village  area,  Kartasura District,  Sukoharjo  Regency.  The  method  used  is  analytical observational and uses a cross-sectional design. The sampling technique used in this research was  purposive  sampling  using  the  inclusion  criteria  of  the  respondent  being  a  food  handler, aged >18 years, and the inclusion criteria for a food stall being a fixed or permanent building located  in  the  Gonilan  area.  This  research  used  questionnaire  instruments  and  observation sheets  with  a  sample  size  of  106  food  handler  respondents  from  40  food  stalls  in  Gonilan Village. The results showed that (36.8%) the majority of food handler respondents were aged 26-35  years,  (63.2%)  the  majority  of  food  handler  respondents  were  men,  (78.3%)  of  food handler  respondents  had  completed  high  school  education.  /Equivalent,  and  (50.9%)  food handler respondents have worked for < 5 years. From the results of the univariate analysis, 55
(51.9%) food handler respondents tended to have good knowledge, 60 (56.6%)  food handler respondents tended to have a positive attitude, and 55 (51.9%) food handler respondents had good behavior. The research conclusion shows that there is a relationship between knowledge (p-value 0.020) and attitude (p-value 0.013) with the hygiene behavior of food handlers at food stalls in the Gonilan Village area. There needs to be increased supervision and better guidance by food stall owners, health centers and related agencies.
Keywords: Hygiene, Food Handlers, Knowledge, Behavior, Attitudes.

## PENDAHULUAN
Salah satu kebutuhan  yang penting bagi seseorang adalah  makanan, dikarenakan dapat memberikan manfaat yang diperlukan bagi tubuh. Makanan termasuk kebutuhan pokok yang diperlukan  oleh  tubuh  seseorang  dikarenakan  dapat  memberikan  energi  untuk  meneruskan kehidupannya.  Namun,  disisi  lain,  makanan  tidak  hanya  memberikan  energi  saja,  akan  tetapi dapat menjadi media untuk berkembangnya bakteri atau kuman (Sajdah et al., 2022). Penjamah makanan  merupakan  seorang  yang  melakukan  persiapan,  pengolahan,  hingga  penyimpanan makanan.  Dalam  menyiapkan  makanan  tenaga  penjamah  makanan  harus  memiliki  wawasan dan pengetahuan dalam melakukan pengolahan makanan. Jika pengetahuan seorang penjamah makanan  kurang  baik,  maka  dalam  melakukan  persiapan  makanan  menghasilkan  makanan yang kurang baik pula, sehingga dapat menyebabkan masalah kesehatan konsumen (Miko & Arisa, 2023). Perilaku penerapan hygiene sanitasi makanan merupakan hal yang penting untuk dilakukan oleh penjamah makanan. Faktor baik yang mempengaruhi hygiene sanitasi makanan salah  satuunya  yaitu  perilaku  kebersihan  seorang  penjamah  makanan  yang  baik.  Contoh penerapan  perilaku hygiene sanitasi  saat  melakukan  pengolahan  makanan  seperti  melakukan cuci  tangan,  menjaga  kebersihan  diri  penjamah  makanan,  dan  menggunakan  alat  pelindung kerja sarung tangan, masker, celemek, dan penutup kepala (Gerung & Rezki Wulandari, 2020).
Menurut  penelitian  yang  dilakukan  Fauziah  &  Suparmi,  (2022)  menyatakan  bahwa perilaku hygiene adalah  kegiatan  atau  aktivitas  membersihkan  anggota  tubuh  yang  bertujuan untuk menjaga kebersihan dan kesehatan seseorang dalam hal ini seorang penjamah makanan. Selain itu, hal  yang perlu diperhatikan adalah kondisi tempat untuk mengolah makanan yang perlu  dijaga  kebersihannya  dan  penjamah  makanan  yang  menggunakan  sarung  tangan  serta tangan dalam kondisi yang bersih sehingga bahan makanan tidak dapat tercemar secara fisik. Hygiene merupakan  upaya  dan  langkah  untuk  melindungi,  dan  memelihara,  serta  terjaganya kesehatan  seseorang  agar  terhindar  dari  gangguan  kesehatan. Hygiene merupakan  usaha  diri menjaga kesehatan dengan melakukan cuci tangan,  memelihara kebersihan diri, dan  menjaga kebersihan alat makan seperti piring dengan mencuci piring. Menurut penelitian yang dilakukan Saputra,  (2023)  menyatakan  bahwa  untuk  dapat  melakukan  pencegahan  dan  melindungi makanan  dari  kontaminasi    berasal  dari  mikroorganisme  yang  dapat  menularkan  penyakit, dilakukan upaya hygiene sanitasi makanan. Menurut keputusan Menkes RI No.1096/MENKES/PER/IV/2011  terkait  dengan  persyaratan hygiene sanitasi  pada  penjamah makanan,  bahwa  dalam  melakukan  upaya hygiene sanitasi  makanan  dan  pengendalian  risiko kontaminasi  pada  makanan,  penjamah  makanan  harus  menjaga  kebersihan  peralatan  yang digunakan selama proses bersentuhan dengan makanan (Kemenkes RI, 2011).
Pengetahuan penjamah makanan menjadi hal yang cukup penting dikarenakan berkaitan dengan  proses  pembelajaran  ketika  penjamah  makanan  sedang  mengolah  makanan, penyimpanan makanan, hingga makanan dihidangkan. Pada tingkat pengetahuan yang dimiliki penjamah makanan sangat berpengaruh terhadap hygiene sanitasi makanan, sehingga kualitas makanan  yang  dihidangkan  menjadi  terjaga  dan  tidak  dapat  menyebabkan  kontaminasi
makanan yang menimbulkan gangguan kesehatan kepada konsumen. Kurangnya pengetahuan penjamah makanan dapat berdampak kepada perilaku penjamah makanan dalam menerapkan hygiene sanitasi makanan (Kurnianih et al., 2020) .
Sikap penjamah makanan merupakan reaksi dari suatu akibat terhadap objek yang sedang berlangsung.  Jika  secara  langsung  sikap  tidak  bisa  terlihat,  melainkan  hanya  bisa  diartikan terlebih  dahulu.  Sikap  adalah  predisposisi  atau  yang  disebut  reaksi  tertutup  yang  belum termasuk suatu tindakan yang mengarah kepada reaksi terbuka oleh seorang penjamah makanan (Patmawati & Sumardi, 2020). Ketika seorang penjamah makanan memiiki sikap yang kurang baik,  maka  dapat  berpengaruh  pada  kualitas hygiene makanan  yang  cenderung  kurang  baik. Sedangkan, ketika sikap seorang penjamah makanan memiliki sikap yang baik, maka kualitas hygiene makanan yang dihasilkan cenderung baik dan mencegah kontaminasi dari cemaran dan keracunan makanan (Dela et al., 2022).
Perilaku hygiene penjamah makanan perlu diperhatikan, dikarenakan sangat penting agar terciptanya penyelenggaraan makanan yang baik. Penjamah makanan merupakan seorang yang memiliki  kontak  langsung  pada  makanan,  penjamah  makanan  berkaitan  dengan  alat  yang digunakan untuk seluruh proses dari persiapan bahan makanan, pembersihan bahan makanan, pembuatan  makanan,  sampai  dengan  makanan  tersebut  dihidangkan  (Gerung  &  Rezki Wulandari,  2020).  Sehingga  perilaku  yang  baik  turut  mendukung  terjaganya hygiene sanitasi pada makanan dan tidak menimbulkan masalah kesehatan pada konsumen.
Penelitian  lain  mengungkapkan  bahwa  hasil  penelitian  pada  variabel  pengetahuan menunjukkan  nilai p-value 0,030  dan  variabel  sikap  menunjukkan  nilai p-value 0,030, dikarenakan  pada  kedua  variabel  tersebut  memiliki  nilai p-value <0,05  artinya  terdapat hubungan diantara pengetahuan dan sikap dengan hygiene penjamah makanan (Hidayati, 2022). Hasil penelitian tersebut sama dengan hasil peneltian yang telah dilakukan Josita baringbing et al., (2023) yang melaporkan pada variabel pengetahuan menunjukkan nilai p-value 0,008 dan pada  variabel  sikap  menunjukkan  nilai p-value 0,033  yang  artinya  terdapat  korelasi  dengan perilaku hygiene pada penjamah makanan.
Warung  makan  yang  berada  di  wilayah  desa  Gonilan,  kecamtan  Kartasura,  kabupaten Sukoharjo  merupakan  wilayah  yang  ramai  dengan  kegiatan  mahasiswa  dikarenakan wilayahnya  di  kawasan  kampus  salah  satu  Perguruan  Tinggi  di  Surakarta.  Sebagian  besar mahasiswa  lebih  memilih  makan  di  warung  makan  desa  Gonilan  sehingga  selalu  ramai konsumen.  Namun,  berdasarkan  observasi  awal  tersebut  pada  penjamah  makanan  di  warung makan  Gonilan,  Sukoharjo,  sebagian  besar  penerapan hygiene sanitasi  makanan  cenderung masih kurang baik. Dikarenakan pada penyelenggaraan makanan pada saat proses pengolahan, memasak, hingga menyajikan makanan penjamah tidak memakai celemek, tidak menggunakan masker, dan tidak memakai pelindung kepala. Dari hasil observasi awal yang dilakukan pada warung  makan  di  wilayah  Gonilan,  Sukoharjo,  peneliti  menemukan  bahwa  tidak  terdapat kualifikasi khusus pendidikan untuk penjamah makanan  yang bekerja aktif di warung makan desa Gonilan, Sukoharjo.
Berdasarkan hasil observasi tersebut peneliti bertujuan untuk menganalisis korelasi antara pengetahuan  penjamah  dan  sikap  penjamah  dengan  perilaku hygiene penjamah  makanan    di wilayah Desa Gonilan, Kecamatan Kartasura, Kabupaten Sukoharjo. Penjamah makanan yang tidak menerapkan hygiene sanitasi pada makanan dengan baik dapat menyebabkan terjadinya kontaminasi  pada  makanan,  sehingga  dapat  menimbulkan  berbagai  masalah  kesehatan  bagi konsemen.

## METODE PENELITIAN
Waktu penelitian ini dimulai pada bulan Januari-Maret 2024, penelitian ini berlokasi di warung makan di wilayah Desa Gonilan, Kecamatan Kartasura, Kabupaten Sukoharjo. Dalam penelitian ini menggunakan metode observasional analitik dengan desain penelitian yaitu cross- sectional, serta data yang diperoleh melalui wawancara dan observasi. Tujuan dari penelitian ini yaitu  untuk  menganalisis  hubungan  antara  pengetahuan  penjamah  makanan  dan  sikap penjamah  makanan  dengan  perilaku hygiene penjamah  makanan  di  warung  makan.  Dalam pengambilan  sampel  penelitian  ini  menggunakan  teknik purposive  sampling ,  menyertakan kriteria  inklusi  responden  merupakan  seorang  penjamah  makanan,  berusia  >18  tahun,  serta kriteria  inklusi  warung  makan  merupakan  bangunan  tetap  atau  permanen.  Penggunaan instrumen pada penelitian ini yaitu menggunakan kuesioner dan lembar observasi.
Populasi  berjumlah  106  penjamah  makanan  dari  40  warung  makan  yang  tersebar  di wilayah Gonilan. Sampel pada penelitian ini berjumlah 106 sampel penjamah makanan yang diambil dari seluruh populasi  yang  memenuhi syarat inklusi  yang  ditentukan pada penelitian. Pengetahuan  dan  sikap  merupakan  variabel  terbuka,  sedangkan  perilaku hygiene pada penjamah makanan merupakan variabel tertutup. Analisis data penelitian melibatkan perangkat lunak komputer dengan menggunakan software Statistical Program for Social Science (SPSS). Penelitian ini memakai teknik statistik analisis deskriptik dengan analisis univariat dan bivariat serta  pengujian Chi  Square .  Penelitian  ini  sudah  mendapatkan  persetujuan  etik  yang dikeluarkan  oleh  Fakultas  Ilmu  Kesehatan,  Universitas  Muhammadiyah  Surakarta  yaitu  Tim Komite Etik Penelitian Kesehatan dengan SK Nomor 232/KEPK-FIK/III/2024.

## HASIL PENELITIAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  data  yang  diperoleh  melalui  wawancara  dan  observasi langsung, maka didapatkan hasil analisis sebagai berikut:
Tabel. 1

## Distribusi Karakteristik Responden
Variabel Frekuensi (n) Persentase (%) Usia 18-25 4 3.8 26-35 39 36.8 36-45 32 30.2 46-55 27 25.5 >56 4 3.8 Total 106 100.0 Jenis kelamin Laki-laki 67 63.2 Perempuan 39 36.8 Pendidikan Terakhir SD 1 0,9 SMP 8 7.5 SMA 83 78.3 Perguruan Tinggi 14 13.2 Lama Kerja ≤ 5Tahun 54 50.9 >5 Tahun 52 49.1
Berdasarkan  tabel  1  dapat  diketahui  bahwa  data  terkait  dengan  karakteristik  penjamh makanan  pada  penelitian  ini  dilakukan  pembagaian  berdasarkan  dengan  usia  penjamah makanan,  jenis  kelamin  penjamah  makanan,  pendidiakn  terakhir  yang  ditempuh,  dan  lama bekerja  penjamah  makanan.  Pada  karakteristik  usia  bahwa  sebanyak  39  penjamah  makanan berusia antara 26-35 (36,8%). Karakteristik jenis kelamin sebagian besar laki-laki sebanyak 67 (63,2%)  penjamah  makanan,  dan  diantaranya  perempuan  sebanyak  39  (36,8%)  penjamh makanan.  Mayoritas  pendidikan  terakhir  yang  ditempuh  adalah  SMA/Sederajat  sebanyak  83 (78,3%)  penjamah  makanan.  Pada  karakteristik  rentang  waktu  lama  bekerja  sebagian  besar telah bekerja selama ≤5 tahun sebanyak 54 (50,9%) penjamah makanan.
Tabel. 2

## Hasil Analisis Univariat
Variabel Frekuesi (n) Persentase (%) Pengetahuan Kurang Baik 51 48.1 Baik 55 51.9 Sikap Negatif 46 43.4 Positif 60 56.6 Perilaku Kurang Baik 51 48.1 Baik 55 51.9
Bedasarkan  tabel  2  diketahui  bahwa  dari  106  penjamah  makanan  yang  telah dilaksanakan, total 55 (55,9%) penjamah makanan di warung makan wilayah Gonilan memiliki tingkat  pengetahuan  yang  baik,  sedangkan  51  (48,1%)  penjamah  makanan  di  warung makan wilayah  Gonilan  memiliki  tingkat  pengetahuan  kurang  baik.  Penjamh  makanan  termasuk memiliki  sikap  psoitif  sebanyak  60  (56,6%)  penjamh  makanan  dan  46  (43,4%)  diantaranya memiliki  sikap  negatif.  Penjamah  makanan  yang  memiliki  perilaku  terkait  dengan hygiene berjumlah 55 (51,9%) penjamh makanan dan 51 (48,1%) penjamah maknan berperilaku yang kurang baik.
Tabel. 3
Hasil Analisis Bivariat Pengetahuan Penjamah Makanan No. Pengetahuan
Perilaku Total p-value Kurang baik Baik n % n % n % 1. Kurang baik 31 60.8% 20 39.2% 51 100% 0.020 2. Baik 20 36.4% 35 63.6% 55 100% Total 51 48.1% 55 51.9% 106 100%
Berdasarkan  tabel  3  dapat  disimpulkan  bahwa  total  35  (63,6%)  penjamah  makanan berpengetahuan baik cenderung berperilaku hygiene baik juga serta total 20 (36,4%) penjamah
makanan  yang berpengetahuan baik memiliki perilaku hygiene kurang baik. Sedangkan, total 31  (60,8%)  penjamah  makanan  yang  berpengetahuan  kurang  baik  cenderung  berperilaku hygiene kurang baik pula serta 20 (39,2%) penjamh makanan diantaranya yang berpengetahuan kurang  baik  memiliki  perilaku hygiene yang  baik.  Disimpulkan  hasil  analisis  korelasi pengetahuan penjamah makanan terhadap perilaku hygiene memiliki hubungan ( p-value 0,020).
Tabel. 4
Hasil Analisis Bivariat Sikap Penjamah Makanan
No. Sikap Perilaku
Total
p-value Kurang baik Baik n % n % n % 1. Negatif 29 63.0% 17 37.0% 46 100% 0.013 2. Positif 22 36.7% 38 63.3% 60 100% Total 51 48.1% 55 51.9% 106 100%
Berdasarkan  tabel  4  dapat  disimpulkan  bahwa  total  38  (63,3%)  penjamah  makanan bersikap  positif  cenderung  berperilaku hygiene baik  juga  serta  total  22  (36,7%)  penjamah diantaranya  bersikap  positif  memiliki  perilaku hygiene kurang  baik.  Sedangkan,  total  29 (63,0%) penjamh makanan  yang bersikap negatif cenderung berperilaku hygiene kurang baik serta  17  (37,0%)  penjamah  makanan  diantaranya  bersikap  negatif  memiliki  perilaku hygiene yang  baik.  Disimpulkan  hasil  analisis  korelasi  sikap  penjamah  makanan  terhadap  perilaku hygiene memiliki hubungan (p-value 0,013).

## PEMBAHASAN
Seorang yang melaksanakan pengolahan makanan atau biasa disebut dengan penjamah makanan merupakan orang yang secara langsung berhadapan dengan proses penyelenggaraan makanan,  proses  tersebut  meliputi  pengolahan  makanan,  penyimpanan  makanan,  sampai dengan makanan siap dihidangkan (Anita et al., 2023). Dari proses melaksanakan pengolahan makanan,  penjamh  makanan  berperan  penting  sehingga  jika  terdapat  hal  yang  keliru  dalam prosesnya  yang  menyebabkan  terjadinya  kontaminasi  pada  makanan  dapat  menyebabkan terjadinya gangguan kesehatan konsumen,  maka dari itu seorang penjamah  makanan dituntut untuk menerapkan perilaku hygiene dengan selalu dalam keadaan sehat dan terampil (Nildawati et al., 2020).
Observasi  pendahuluan  yang  dilakukan  peneliti  menemukan  bahwa  tidak  adanya kualifikasi  khusus  pada  penjamah  makanan  warung  makan  yang  berada  di  wilayah  desa Gonilan,  sehingga  masih  banyak  penjamah  makanan  cenderung  tidak  melakukan  perilaku hygiene sanitasi  makanan  dengan  tidak  menggunakan  celemek,  sarung  tangan,  masker,  dan penutup kepala. Hal ini sesuai dengan SK Menkes RI No. 1096/MENKES/PER/IV/2011 terkait dengan persyaratan hygiene sanitasi pada penjamah makanan bahwa dalam melakukan upaya hygiene sanitasi  makanan  dan  pengendalian  risiko  kontaminasi  pada  makanan,  penjamah makanan  harus  menjaga  kebersihan  perseorangan  dan  juga  peralatan  yang  digunakan  selama proses bersentuhan dengan makanan. Karena, jika tidak menerapkan perilaku hygiene sanitasi pada makanan dapat menimbulkan masalah kesehatan pada konsumen (Liguori et al., 2022).
Berdasarkan analisis penelitian dari total 106 penjamah makanan bahwa pada penjamah makanan  yang  berpengetahuan  baik  sebanyak  55  (51,9%)  penjamah,  sedangkan  51  (48,1%) penjamh makanan cenderung berpengetahuan kurang baik. Demikian juga penjamah makanan
yang  bersikap  positif  sebanyak  60  (56,6%)  penjamah  makanan,  sedangkan  46  (43,4%) diantaranya penjamah makanan bersikap negatif. Kemudian pada perilaku penjamah makanan sebanyak 55 (51, 9%) berperilaku baik, sedangkan 51 (48,1%) diantaranya penjamah makanan berperilaku kurang baik.
Berdasarkan  hasil  analisis  variabel  pengetahuan  terhadap  perilaku hygiene dapat disimpulkan  sebanyak  35  (63,6%)  penjamh  makanan  yang  berpengetahuan  baik  lebih cenderung berperilaku hygiene yang baik juga, serta sedikitnya 20 (36,4%) penjamah makanan yang berpengetahuan baik namun berperilaku hygiene yang kurang baik. Sedangkan, sebanyak 31  (60,8%)    penjamah  makanan  yang  berpengetahuan  kurang  baik  cenderung  berperilaku hygiene yang  kurang  baik  juga,  serta  sedikitnya  20  (39,2%)  penjmah  makanan  yang berpengetahuan  kurang  baik  namun  berperilaku hygiene baik.  Hasil  analisis  pengetahuan dengan perilaku mempunyai hubungan ( p-value 0,020).
Hubungan  pengetahuan  penjamah  makanan  terhadap  perilaku hygiene makanan memiliki  kriteria  meliputi  pengetahuan  kurang  baik  dan  pengetahuan  baik.  Pengetahuan penjamah  makanan  yang  baik  dapat  dipengaruhi  dengan  kebersihan  diri  penjamah  makanan, rambut ditali dan bersih, kuku yang pendek dan bersih, selalu mencuci tangan dengan sabun, peralatan  yang digunakan, penyimpanan dan pengolahan bahan  makanan. Sedangkan  kriteria pengetahuan yang kurang baik ditentukan oleh tidak dijalankan sesuai dengan prosedur. Sesuai dengan  tingkat  pengetahuan  penjamah  makanan  bahwa  pengetahuan  memiliki  hubungan terhadap  perilaku hygiene karena  sebelum  seseorang  melakukan  sesuatu  hal  yang  harus memiliki dasar pengetahuan yang cukup (Azizah & Kesetyaningsih, 2022).
Pada variabel sikap terhadap perilaku hygiene menunjukkan bahwa sebanyak 38 (63,3%) penjamah makanan bersikap positif cenderung berperilaku hygiene baik juga, serta sedikitnya 22  (36,7%)  pnjmah  makanan  diantaranya  bersikap  positif  namun  berperilaku hygiene yang kurang  baik.  Sedangkan,  sebanyak  29  (63,0%)  penjamh  makanan  yang  bersikap  negatif cenderung  berperilaku hygiene yang  kurang  baik,  serta  sedikitnya  17  (37,0%)  penjamah makanan  diantaranya  bersikap  negatif  namun  berperilaku  baik.  Hasil  analisis  sikap  dengan perilaku mempunyai hubungan ( p-value 0,013).
Hubungan  sikap  terhadap  perilaku hygiene penjamah  makanan  memiliki  kirteria  yaitu penjamh  makanan  bersikap  negatif  dan  penjamah  makanan  bersikap  positif.  Penjamah  yang bersikap  negatif  dapat  dipengaruhi  dengan  kurangnya  ketersediaan  alat  kerja  sarung  tangan, masker, celemek, dan penutp kepala. Sedangkan, sikap positif dipengaruhi dengan ketersediaan alat  penunjang  yang  bersifat hygiene masker,  sarung  tangan,  celemek,  dan  penutup  kepala, kebersihan  tempat  memasak,  penyimpanan,  dan  pencucian  alat  masak.  Korelasi  antar  sikap terhadap perilaku hygiene penjamah makanan didasari oleh pemahaman terkait dengan hygiene sanitasi makanan serta dipengaruhi oleh budaya yang biasa dilakukan sehari-hari (Anita et al., 2023).
Pengaruh  terhadap  perilaku hygiene dapat  disebabkan  oleh  timbulnya  pengaruh  dari dalam diri sendiri (endogen) dan juga pengaruh dari luar diri (eksogen) yang dapat berasal dari lingkungan sekitarnya (Permatasari et al., 2021). Ketika pengaruh yang datang dari luar bersifat positif,  maka  perilaku  penjamah  makanan  juga  bersifat  positif  (Suparmi,  R.  Fauziah,  2020). Demikian  pula  meurut  penelitian  Noviyantini  et  al,  (2020)  menyimpulkan  bahwa  perilaku hygiene adalah suatu bentuk respon atau reaksi yang muncul pada seseorang yang disebabkan dari  stimulus  (rangsangan  dari  luar).  Perilaku  personal hygiene mengarah  kepada  kegiatan menjaga kebersihan diri sendiri seperti selalu melakukan cuci tangan, menjaga peralatan makan hingga  pakaian,  sehingga  kebersihan  diri  yang  dijaga  dengan  baik  berperan  besar  dalam kesehatan (M. Shabeer et al, 2023).
Hasil  dari  penelitian  ini  adalah  terdapat  korelasi  dari  pengetahuan  terhadap  perilaku hygiene penjamah makanan (p-value 0,020) serta terdapat korelasi dari sikap terhadap perilaku hygiene penjamah  makanan  ( p-value 0,013).  Berdasarkan  analisis  diketahui  bahwa  ketika seorang  penjamah  makanan  berpengetahuan  baik  dan  bersikap  positif  dapat  berpengaruh terhadap penjamah makanan berperilaku yang baik pula. Hasil ini sejalan pada penelitian oleh Gerung  &  Rezki  Wulandari,  (2020)  menunjukkan  bahwa  terdapat  korelasi  pengetahuan  dan sikap  dengan  perilaku hygiene dalam  penyelenggaraan  makanan.  Diperlukan  upaya pengawasan  terhadap  penjamah  makanan  dalam  melakukan  perilaku hygiene makanan  agar terciptanya  keamanan  pangan  yang  tidak  menimbulkan  masalah  kesehatan.  Tidak  adanya kualifikasi khusus yang diterapkan pada penjamah makanan berdampak negatif pada kualitas makanan yang disajikan menjadi tidak higienies (Kamal et al., 2024).

## SIMPULAN
Kesimpulan dari penelitian ini yaitu adanya hubungan dari pengetahuan ( p-value 0,020) dan sikap ( p-value 0,013) dengan perilaku hygiene penjamah makanan yang berada di wilayah Desa Gonilan, Kecamatan Kartasura, Kabupaten Sukoarjo.
.

## SARAN
Perlu adanya peningkatan pengawasan dan pembinaan baik yang dilakukan oleh pemilik warung makan, psukesmas setempat, dan dinas terkait setempat. Penjamah makanan sebaiknya selalu  menjaga  kebersihan  dalam  melakukan  penyimpanan,  pengolahan,  hingga  penyajian makanan.

## DAFTAR PUSTAKA
Anita, M., Abimetan,  F. O., & Kurniajati, S. (2023). Literature Review : the Relationship of Knowledge and Attitude to Personal Hygiene of Food Handlers in Nutrition Installations.
JARSI: Jurnal Administrasi RS Indonesia , 2 (2), 60–66.
https://jurnal.stikesbaptis.ac.id/index.php/jarsi/article/view/645
Azizah,  Z.,  &  Kesetyaningsih,  T.  (2022).  Level  of  Knowledge,  Attitude,  and  Practice  of Personal  Hygiene  Were  Not  Correlated  with  Pediculosis  Capitis. Proceedings Universitas  Muhammadiyah  Yogyakarta  Undergraduate  Conference , 2 (2),  12–17. https://doi.org/10.18196/umygrace.v2i2.419
Dela, Budiman, & Eka. (2022). Study of Knowledge and Attitudes of Food Handlers in Food Processing  at  the  Beach  Pogaian  Diner,  Tomini  Village,  Tomini  District  of  Parigi Moutong. Journal of Public Health and Pharmacy , 2 (2), 30–33. https://doi.org/10.56338/jphp.v2i2.3876
Fauziah,  R.,  &  Suparmi,  S.  (2022).  Penerapan  Hygiene  Sanitasi  Pengelolaan  Makanan  dan Pengetahuan  Penjamah  Makanan. Jambura  Health  and  Sport  Journal , 4 (1),  11–18. https://doi.org/10.37311/jhsj.v4i1.13469
Gerung,  J.,  &  Rezki  Wulandari,  A.  (2020).  Hubungan  Pengetahuan,  Sikap,  dan  Hygiene Perorangan Penjamah Makanan pada Penyelenggaraan Makanan di Kantin SMA Negeri 4 Kendari. MIRACLE Journal Of Public Health , 3 (1), 25–32. https://doi.org/10.36566/mjph/vol3.iss1/135
Hidayati, F. (2022). Faktor yang Berpengaruh terhadap Higiene Penjamah Makanan di Rumah Makan yang Ada di Wilayah Kerja Kantor Kesehatan Pelabuhan Padang. 7 (1), 138–147. https://doi.org/10.22216/endurance.v7i1.829
Josita  baringbing,  I.,  Rini,  W.  N.  E.,  &  Putri,  F.  E.  (2023).  Faktor-faktor  yang  Berhubungan dengan  Perilaku  Higiene  Penjamah  Makanan  pada  Pangan  Industri  Rumah  Tangga  di
Kecamatan Geragai Tahun 2022. Jurnal Kesmas Jambi , 7 (1), 31–40.
https://doi.org/10.22437/jkmj.v7i1.23552 Kamal, R., Mohammadi, F. M., & Ahmad, N. (2024). Food Safety Knowledge, Attitude, and Practices  of  Meat  Handlers  in  Ghazni,  Afghanistan. Journal  of  Nutrition  Fasting  and Health , 11 (4), 253–259. https://doi.org/10.22038/JNFH.2023.72008.1443
Kemenkes RI. (2011). Permenkes RI No. 1096/Menkes/Per/ VI/2011 tentang Higiene Sanitasi Jasaboga. Journal  of  Chemical  Information  and  Modeling , 53 (9),  1689–1699. https://peraturanpedia.id/peraturan-menteri-kesehatan-nomor-1096-menkes-per-vi-2011/ Kurnianih,  T.,  Fayasari,  A.,  Gizi,  P.  S.,  &  Binawan,  U.  (2020).  Hubungan  Pengetahuan  dan Sikap  dengan  Perilaku  Higiene  Sanitasi  di  Rumah  Sakit  Puri  Cinere. Binawan  Student Journal (BSJ). 2 , 308–313. https://doi.org/10.54771/bsj.v2i3.179
Liguori, J., Trübswasser, U., Pradeilles, R., Le Port, A., Landais, E., Talsma, E. F., Lundy, M., Béné, C., Bricas, N., Laar, A., Amiot, M. J., Brouwer, I. D., & Holdsworth, M. (2022). How  do  Food  Safety  Concerns  Affect  Consumer  Behaviors  and  Diets  in  Low-  and Middle-Income  Countries?  A  Systematic  Review. Global  Food  Security , 32 . https://doi.org/10.1016/j.gfs.2021.100606
M. Shabeer W., A. Chew, W. Ling, A. Bonou, S. R. (2023). Impact of Health Education on Knowledge  ,  Attitude  and  Practice  of  Personal  Hygiene  of  Orphans  in  Selangor  , Malaysia : An Interventional Study. International Journal Dental and Medical Sciences Research , 5 (5). https://doi.org/10.35629/5252-0505539547
Miko,  A.,  &  Arisa,  G.  (2023).  Pengaruh  Pelatihan  terhadap  Peningkatan  Pengetahuan  dan Keterampilan  Tenaga  Penjamah  Makanan  dalam  Persiapan  Makanan  di  Rumah  Sakit Umum  Daerah  Yulidin  Away  Tapaktuan  Kabupaten  Aceh  Selatan. Jurnal  PADE: Pengabmas Dan Edukasi , 2023 (5), 22–27. http://dx.doi.org/10.30867/pade.v5i1.1081 Nildawati,  N.,  Ibrahim,  H.,  Mallapiang,  F.,  Afifah  M,  K.,  &  Bujawati,  E.  (2020).  Penerapan Personal  Hygiene  pada  Penjamah  Makanan  di  Pondok  Pesantren  Kecamatan  Biring
Kanaya Kota Makassar. Jurnal Kesehatan Lingkungan , 10 (2), 68–75. https://doi.org/10.47718/jkl.v10i2.1164
Noviyantini D., Prita D.S., P. Roniwati. (2020). Analisis Bahan Tambahan Pangan, Hubungan Karakteristik  Sosial  Ekonomi,  Pengetahuan  dan  Daya  Terima  terhadap  Keputusan
Pembelian Saus Sambal Kemasan. Jurnal Gizi dan Kuliner . 11–23. https://doi.org/10.35706/giziku.v1i1.3628
Patmawati,  P.,  &  Sumardi,  S.  (2020).  Hubungan  Pengetahuan  dan  Sikap  terhadap  Hygiene Perseorangan  Santri  di  Pondok  Pesantren. Jurnal  Keperawatan  Dan  Kesehatan Masyarakat Cendekia Utama , 9 (2), 180. https://doi.org/10.31596/jcu.v9i2.599
Permatasari,  I.,  Handajani,  S.,  Sulandjari,  S.,  &  Faidah,  M.  (2021).  Faktor  Perilaku  Higiene Sanitasi  Makanan  pada  Penjamah  Makanan  Pedagang  Kaki  Lima. Jurnal  Tata  Boga , 10 (2),
223–233. https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurnal-tata-
boga/article/view/38450
Sajdah,  A.  A.  A.,  Kurniawan,  D.,  &  Suhelmi,  R.  (2022).  Hubungan  Pengetahuan  dan  Sikap terhadap  Praktik  Hygiene  Penjamah  Makanan  pada  Rumah  Makan  di  Wilayah  Kerja Puskesmas Wonorejo. Jurnal Kesehatan Lingkungan , 8 (3), 155–160. https://dspace.umkt.ac.id//handle/463.2017/2905
Saputra, A. (2023). Hubungan Pengetahuan dan Sikap Penjamah Makanan Dengan Penerapan Hygiene  Sanitasi  Makanan  pada  Ampera  di  Bangkinang  Kota. Jurnal  Imliah  Ilmu Kesehatan , 2 (1), 405–415. https://doi.org/10.31004/jiik.v2i1.23210
Suparmi,  R.  Fauziah,  S.  M.  (2020).  Kandungan  Natrium  Siklamat  pada  Manisan  Buah  dan Hubungannya  dengan  Pengetahuan  dan  Perilaku  Penjamah  Makanan  Industri  Pangan
Rumah Tangga. Jurnal Ilmu Pendidikan , 7 (2), 809–820.
https://doi.org/10.31539/joting.v5i1.4993