## Aksen Volume 3 Nomor 1 Oktober 2018 PERANCANGAN HEALTHY FOOD MONKEY CAFÉ DI SURABAYA
Veronica, Freddy H. Istanto, M. Y. Susan Interior Architecture/Universitas Ciputra, Surabaya 60219, Indonesia alamat email untuk surat menyurat : veronica01@student.ciputra.ac.id
Abstract : Human as social creature needs a place where they can gather and interact with each other. Place or space that can improve their quality of life and doesn’t cause huge damage to nature. Café is an example of place or space where people can gather and interact with each other. Monkey Café is a place where they sell healthy food and designing by VRO Inarchi Studio with design concepts environmental friendly based on green design GBCI (Green Building Council Indonesia) parameters and fun design concept with various form that are apllied in accordance with the brand of Monkey Café. Environmentally friendly concept (green design concept) implemented in accord with GBCI Rating Tools ver. 1.0 parameter, such as provides green and windows to maximize natural lighting that can save energy up to 52% from total lighting power and using energy-saving equipment. Water savings with grey water recycle system can save 1050 Liter/ day and non-toxic material such as free from asbes material and containing low VOC (Voaltile Organic Compound). Environmental friendly process from the beginning until the building is formed with GA, GP, ISO 14001, LEI or color accents to make concept more powerfull.
Keywords: Architecture Interior, brand, café, green design, VRO Inarchi Studio
Abstak: Manusia merupakan makhluk sosial yang membutuhkan sarana tempat berkumpul dan bersosialisasi. Sarana tersebut dapat meningkatkan kualitas hidup manusia dan tidak menimbulkan kerusakan alam secara berlebihan. Salah satu sarana yang ditawarkan sebagai tempat untuk berkumpul dan bersosialisasi adalah kafe.  Monkey Café adalah sebuah café yang menjual makanan sehat dan dikerjakan oleh VRO Inarchi Studio dengan konsep yang ramah lingkungan dengan penerapan green design berdasarkan parameter GBCI (Green Building Council Indonesia) dan konsep desain yang menyenangkan dengan ragam bentukan yang diterapkan sesuai dengan brand Monkey Café dan konsep platanos dengan style industrial. Penerapan desain ramah lingkungan (green design) menurut GBCI Rating Tools ver. 1.0, yaitu menyediakan area hijau dengan luasan 20% dari luas halaman/ luar bangunan yang memenuhi parameter. Menggunakan lampu hemat energi dan jendela untuk memaksimalkan pencahayaan alami dengan total penghematan 52% dari total seluruh daya penerangan dan peralatan hemat energi.
Melakukan penghematan air dengan sistem greywater recycle dengan berhemat 1050 Liter/ hari dan 13800 tanaman. Material tidak beracun seperti tidak ada kandungan asbes  dan rendah VOC (Voaltile Organic LEI atau FSC untuk material. Penerapan konsep sesuai dengan brand dan konsep platanos yaitu dengan memberikan bentukan yang beragam pada furnitur dan aksen warna kuning untuk menguatkan konsep.
Kata Kunci: Arsitektur Interior , brand, green design, kafe , VRO Inarchi Studio
https://doi.org/10.37715/aksen.v3i1.666

## Veronica, Istanto, Susan
Perancangan Healthy Food Monkey Café Di Surabaya

## PERANCANGAN PROYEK

## Latar Belakang
Meningkatnya populasi masyarakat di Indonesia pada wilayah kota besar salah satunya adalah Surabaya, sehingga peluang bisnis pada daerah Surabaya meningkat. Peningkatan ini berdampak pada pemanfaatan lahan kosong guna mem bangun bisnis di Surabaya. Pembangunan paling ba nyak untuk jenis bangunan komersial seperti café, bar, restaurant, retail, dan juga untuk residensial.
Bisnis café menawarkan makanan sehat pada pembelinya. Jenis makanan yang ditawarkan lebih kepada grill dan boil, dimana minyak atau lemak jahat berkurang jauh pada saat megkonsumsi makanan cepat saji. Tidak hanya memperhatikan nutrisi atau dampak bagi tubuh tetapi juga dampak baik yang diberikan pada lingkungan sekitar. Cepatnya pertumbuhan usaha café di Surabaya membuat café pada saat ini memerlukan nilai tambah yang dapat bertahan dari para pesaingnya. Nilai tambah yang diperlukan baik dari segi kualitas bahan dan sajian, kualitas pelayanan, dan kualitas desain atau suasana café yang ditawarkan untuk tamu atau pelanggan yang datang.

## Rumusan Masalah
Perumusan masalah dari proyek akhir ini pada bidang usaha yaitu,
-  Problem definition pada bidang usaha yaitu, Café Monkey merupakan sebuah kafe den- gan jenis makanan sehat ( healthy food ), kafe ini ditujukan pada individu atau keluarga atau
komunitas (arisan, meeting , dll) yang ingin mencoba dan merombak makanan atau nutrisi yang masuk ke dalam tubuh. Tidak hanya itu kafe ini juga merupakan tempat bersantai dan mengobrol. Terdapat dua hal yang perlu diper- hatikan yaitu fungsi dari healthy food café itu sendiri dan memperhatikan kenyamanan dan keamanan bagi customer. Tidak hanya aman atau baik bagi tubuh (makanan sehat) tetapi juga aman dan baik bagi lingkungan.
- Problem statement pada bangunan bangu- nan tersebut,
Bagaimana menerapkan value perusahaan yaitu desain ramah lingkungan dengan pener- apan green design kedalam bangunan café healthy food dimana tidak hanya berdampak positif bagi tubuh manusia (makanan sehat), tetapi juga baik terhadap lingkungan sekitar dengan tidak mengurangi fungsi dari kafe dan dapat memperkuat brand kafe itu sendiri?

## Tujuan Perancangan
Tujuan yang ingin dicapai dalam perancangan, yaitu mendesain interior dan juga façade bangu- nan dari Café healthy food dengan peggunaan green design sesuai dengan parameter GBCI (Green Building Council Indonesia ), dan menjaw- ab kebutuhan dan keiinginan klien dengan tetap memperhatikan fungsi pada kafe serta mempe- kuat brand Monkey Café dengan tujuan menarik minat pengunjung pada interior yang menarik dan juga nyaman untuk pengguna serta pekerja.

## Aksen Volume 3 Nomor 1 Oktober 2018

## Metodologi Penelitian
Metodologi penelitian yang digunakan dalam perancangan arsitektur interior Monkey Café di Surabaya adalah:
- Studi Literatur, dilakukan baik secara teori maupun praktik dengan tujuan menjawab per- masalahan dari hasil analisa dan observasi pada site dan kebutuhan keiinginan klien.
- Studi Lapangan, melakukan peninjauan langsung pada lokasi proyek sehingga men- getahui kondisi site.
- Studi Komparasi, melakukan perbandingan dan pencarian ide pada proyek sejenis seb- agai ide konsep.

## Data Proyek
Orientasi bangunan cenderung menghadap ke arah Timur. Lokasi Monkey Café terletak pada Jalan Bukit Golf D1 No. 22, Citraland. Pada kan- an bangunan merupakan area kosong, sedang- kan pada sisi kiri bangunan merupakan rumah tinggal. Area belakang bangunan merupakan lahan kosong dan depan bangunan merupakan jalan besar dimana letak bangunan dekat dengan salah satu ikonik kubus Citraland. Memiliki lahan dengan luas 800meter persegi dan area desain kurang lebih 700meter persegi.

## Data Pengguna
Pengguna café dibedakan menjadi dua yaitu ba- gian internal dan juga eksternal café yang dapat berpengaruh pada sirkulasi dan area pada kafe . Pada bagian internal merupakan pekerja dalam café yaitu owner, manajer operasional juru ma-
sak, asisten juru masak, pramusaji, kebersihan, keamanan, kurir, dan kasir, dan bagian eksternal kafe yaitu pengunjung.
Gambar 1. Site Monkey Café Sumber: Google Earth (2017)

## TINJAUAN LITERATUR

## Definisi Café
Kafe adalah suatu usaha bidang makanan yang dikelola secara komersial dengan suasana tidak formal dan jenis makanan yang beragam dengan harga yang relatif murah dan buka 24 jam (Sug - iarto:1996). Menurut Marsum (2005) kafe adalah sebagai tempat makan dan minum sajian cepat saji dan menyuguhkan suasanan santai dan me- nyediakan tempat duduk dalam dan luar bangu- nan, kebanyakan menyajikan makanan ringan.

## Sistem Pelayanan dalam Restoran atau Café
Menurut Marsum (2005), terdapat beberapa tipe dasar pelayanan makanan pada umumnya untuk membedakan kategori restoran, yaitu :
- Table service, tamu duduk dan menunggu makanan disajikan dimeja oleh waiters . .
- Counter service, tamu duduk di counter dan makanan disajikan langsung (area makan

## Veronica, Istanto, Susan Perancangan Healthy Food Monkey Café Di Surabaya
Gambar 2. Jenis lantai dalam kategori green Sumber: Dokumen Olahan Pribadi (2017)
dan dapur hanya dibatasi meja panjang).
- Self service, semua makanan lengkap dihidang- kan dan tamu dapat memilih dan mengambilnya.
- Carry out service, makanan telah siap dan langsung dapat dibawa pulang.
Kafe ini dengan menggunakan table service . Memilih pesanan yang akan diatarkan wait - ers, kemudian pembayaran pada meja kasir
atau dengan memilnta bill yang akan dian- tarkan pada meja pelanggan.

## Standar Elemen Pembentuk Interior Tata Letak dan Organisasi
Menurut Francis D.K. Ching (2009), dalam buku- nya yang berjudul form, space and order, berikut merupakan beberapa kategori dalam organisasi ruang, antara lain :
- Organisasi Terpusat, sejumlah ruang sekuder yang mengelilingi suatu ruang yang dominan.
- Organisasi Linier, deretan ruang yang di- hubungkan melalui ruang linear yang ber- beda dan terpisah.
- Organisasi Radial, kombinasi organisasi linier maupun terpusat. Sebuah ruang pusat yang dominan, dimana sejumlah organisasi linier berkembang menurut arah jari – jarinya.
- Organisasi Grid, dua buah rangkaian garis sejajar yang menghasilkan suatu pola titik yang teratur di persimpangannya dan di- proyeksikan tiga dimensi.

## Lantai
Menurut Francis D.K. Ching (1996), lantai adalah bidang horizontal berfungsi sebagai penopang
beban. Pada sisi estetika, memperindah dan membentuk karakter sebuah ruang. Jenis lan- tai yang diperlukan oleh sebuah café yaitu jenis lantai keras dan tahan terhadap kelembaban, minyak dan noda. Contohnya adalah cork floor- ing, natural linoleum, hardwood flooring, concrete floor, reclaimed wood.

## Aksen
Volume 3 Nomor 1 Oktober 2018

## Sistem Pencahayaan
Menurut Maria Yohana Susan dan Rani Prihatmanti (2017), Pencahayaan adalah faktor penting dalam kenyamanan visual. Terdapat dua jenis pencahayaan yaitu alami dan buatan. Pertama, pencahayaan alami berasal dari sinar matahari yang memerlukan jendela dengan ukuran 1/6 dari luas lantai. Ini juga dapat disebut daylight, dimana dapat memberikan suasana ruang lebih hangat dan apabila dikelola dengan baik dapat menimbulkan suasana yang meyenangkan ( widjaja, 2003: 13). Kedua, pencahayaan buatan digunakan pada malam hari dan pada area yang sulit dicapai pencahayaan alami. Jenis lampu yang digunakan adalah CFLs ( compact fluorescent lamps ) dengan hemat 75%, LED ( light emiting diode ) hemat hingga 80% dan bertahan 25kali lebih lama, HID ( high intencity discharge ), dan halogen.

## Sistem Akustik
Diperlukan sistem akustik yang tepat untuk men- capai kenyamanan (pendengaran) dapat melaku- kan beberapa cara salah satunya yaitu dengan membuat panel-panel akustik yang terbuat dari bahan sederhana seperti penggunaan permadani hingga material khusus dan sound masking khu-

## Dinding
Struktur padat yang membatasi dan atau melindungi suatu area atau ruangan dengan alam terbuka. Dinding yang diperlukan untuk café merupakan dinding yang mudah dibersihkan dan kedap air atau dilapisi oleh bahan kedap air.

## Plafon
Merupakan langit-langit bangunan yang menjadi penghambat panas dan juga sebagai hiasan yang memperindah suatu ruang. Memiliki ket- inggian tertentu dengan variasi yang tidak selalu rata salah satunya, yaitu seperti drop ceiling , up ceiling, plafon gelombang seperti ombak.

## Furnitur
Perabot adalah peralatan yang berfungsi tempat penyimpan barang, tempat duduk, tempat tidur, tempat mengerjakan sesuatu dalam bentuk meja atau tempat menaruh barang di permukaannya. Perabot merupakan perantara antara arsitektur dan manusianya. (Ching,1996).

## Sistem Penghawaan
Pengahawaan alami yaitu pertukaran udara dalam bangunan dengan udara luar dengan adanya bantuan elemen pada bangunan yang terbuka. Terdapat beberapa jenis penghawaan alami, yaitu cross ventilation (dua buah jendela atau bukaan dikedua sisi ruang dinding yang saling berhadapan), Barrier ventilation (menggunakan tanaman untuk menghalangi panas masuk dalam bangunan), dan elemen air (kolam).
Gambar 3. Jenis Lampu Sumber: Dokumen Olahan Pribadi (2017)

## Veronica, Istanto, Susan
Perancangan Healthy Food Monkey Café Di Surabaya
susnya untuk kafe yaitu speaker dengan musik yang mendukung atau sesuai.

## Warna
Warna akan memberikan kesan dan kemudian dipresepsikan secara unik oleh pikiran orang yang sedang melihatnya. Beberapa warna yang digunakan untuk kafe, yaitu merah, jingga, kuning, hijau, coklat, putih, abu-abu, hitam.

## Sistem Keamanan
Sistem keamanan pada gedung menjadi hal yang penting dan harus diterapkan sebagai fasilitas keamanan dan kenyamanan pemakai gedung. Terdapat tiga sistem keamanan, yaitu kontrol akses untuk menandai siapa saja yang masuk ruang tersebut, CCTV berupa kamera video untuk memonitori suatu area, dan sistem alarm bila terjadi kegagalan sistem komunikasi atau peralatan.

## Sistem Proteksi Kebakaran
Alat yang berfungsi untuk pencegahan dan pem- adam ada dua jenis yaitu aktif dan pasif. Sarana proteksi aktif digunakan untuk mendeteksi dan memadamkan api yaitu detektor, alarm, APAR, hidran, sprinkle. Sarana kebakaran pasif yaitu jalur evakuasi, pengendali asap dan api.

## Green Design
Definisi Green Design Menurut Priatman, mengatakan green design adalah desain yang tidak hanya mengacu pada kriteria fisik dan mempertimbangkan kriteria kon -
servasi lingkungan yang mempunyai karakteristik efisiensi energi, berkelanjutan ( sustainable ) dan pendekatan holistik. Menurut ASHRAE (2006) mengatakan green design atau sustainable adalah desain yang dapat meminimalkan penga- ruh negatif manusia terhadap lingkungan, mate- rial, sumber energi dan proses. Memenuhi HVAC ( Heating, ventilating, and air conditioner ).

## Green Design, Eco Design, dan Sustainable Design
Menurut Jimmy Priatman yang merupakan ahli dalam bidang green design . Bahwa green design diperoleh dari sustainable design , dimana dibagi menjadi tiga bagian, yaitu sosial, ekonomi dan lingkungan (ekologi). Sosial lebih mengutamakan pendekatan terhadap derajat manusia, ekonomi yaitu penggunaan bahan dan footprint, sedan- gkan lingkungan (bagian green dan juga eco design ) lebih mengutamakan energi yang digu- nakan, merancang bangunan hemat energi dan tidak merusak alam sekitar.
Menurut ASHRAE (13), mengatakan karakter green design memberikan dampak yang besar tehadap kategori ekologi yang merupakan ele- men yang penting untuk green design . Karakter green design yaitu mengurangi pemakaian energi dan polusi yang ditimbulkan, memiliki nilai positif dalam siklus hidupnya. Sedangkan eco design lebih menekankan pada proses perancangan produk dengan memperhatikan siklus hidup dalam taha- pan desain, pemahaman, perecanaan dan pem- buatan keputusan yang sesuai (Chuck par.1.).

## Aksen Volume 3 Nomor 1 Oktober 2018
Parameter Green Design

## Appropriate Site Development
Memilih lahan yang sesuai dan juga menerapkan tepat guna lahan.
- Pemilihan lokasi, dapat meningkatkan ak- sesibilitas pengguna ruang untuk kegiatan operasional. Lokasi menjangkau minimum tujuh fasilitas umum dengan jarak pencapa- ian utama sejauh 1500 m dari tapak.
- Fasilitas, parkiran untuk pesepeda dan ka- mar mandi serta mengganti baju pengguna sepeda.
- Penggunaan lahan, pengurangan area parkir untuk kendaraan pribadi, area hijau sebesar 5% dari total luas area halaman, luar bangu- nan, balkon, teras.
-
Efficiency Energy
- Produk penerangan hemat energi yaitu lam- pu Master LED Lamps, Master LED Bulps , LED Spot Par.
- Tingkat pencahayaan dan perhitungan ke- butuhan lampu ditiap ruang dihitung dengan rumus :
- Penggunaan elektronik dengan label hemat energi dengan minimum 25%, 50%, dan 75% dari keseluruhan daya (Watt) pera- latan elektonik.
- Perbandingan konsumsi energi asal dan setelah menggunakan produk hemat energi Konsumsi listrik (kWh) = Jumlah alat listrik x daya (kWh) x lama pemakaian (dalam jam)
- Memaksimalkan penggunaan passive ener - gy , memberikan bukaan dan penambahan kipas angin yang membantu perpuatran udara dalam ruang.

## Water Conservation
Menggunakan meteran air (catatan konsumsi air) dan penghematan ait melalui beberapa prin- sip yaitu greywater recycling dengan menyaring hasil air mencuci untuk toilet flush dan menyiram tanaman. Rainwater system yaitu menangkap air hujan untuk memberihkan dan mencuci. Peng- gunaan toilet flush dan kran otomatis. Melakukan perhitungan dengan rumus :
Q  (hari)  =  ∑Populasi  x  Kebutuhan  air  (Liter/ orang/ hari)
Gambar  4. Rumus Perhitungan Lampu Sumber: Dokumen Olahan Pribadi (2017)
Gambar 5. Grey Water Recycle
Sumber: Dokumen Olahan Pribadi (2017)

## Veronica, Istanto, Susan Perancangan Healthy Food Monkey Café Di Surabaya

## Material Resources and Recycle
Memilih mesin pendingin yang tidak memiliki potensi merusak lapisan ozon, material finishing yang ramah lingkungan (material bekas, material daur ulang, terba- rukan, material regional dll), tersedia fasilitas pembuan- gan terpisah, melakukan pengolahan sampah. Me- mungkinkan untuk menggunakan material daur ulang dan atau material bar dengan sertifikasi green contoh material kayu dengan sertifikasi LEI atau FSC.

## Indoor Health and Comfort
Kampanye bebas rokok, tidak menggunakan ma- terial mengandung asbes, minimal 75% kompo- nen perabotan yang rendah VOC (volatile organic compound), menyediakan sistem exhaust .Tanaman dalam ruang dengan total luas tajuk tanaman mini- mum 2%, terdapat pengendalian hama. Melakukan survei kenyamanan enam bulan setelah pengerjaan konstruksi dengan pencapaian 60% atau 80%.

## Building Environmental Management
Merencanakan pelatihan kepada karyawan dalam perilaku ramah lingkungan. Anggota tim proyek memiliki sertifikasi GA dan atau GP. Bekerja sama bagian yang memiliki sertifikasi ISO 14001 atau program K3, memiliki sistem manaje - men sampah, kontrol kebisingan dan sanitasi saat konstruksi berlangsung maupun pasca konstruksi.

## Industrial Design
Karakteristik industrial, yaitu pertama bahan mate- rial reuse seperti kayu, bambu, baja, dan bata den- gan penggunaan warna netral dapat memberikan tekstur pada elemen interior. Elemen ruang ekspos
Gambar  6. Hubungan Antar Ruang Sumber: Dokumen Olahan Pribadi (2017)
dan terdapat DIY furnitur memiliki kebebasan dalam mendesain dan menciptakan sebuah produk.

## ANALISA DATA Pola Aktivitas Pemakai
Pengguna dari Monkey Café dapat ditinjau dari customer dan pekerja karena aktivitas menentu- kan pola spasial pada ruang (Wardhani, 2016). Customer dengan datang kemudian memesan makanan, melakukan pembayaran dan pulang. Kedua, pola aktivitas pekerja didalamnya brief - ing pada tiap pagi dilanjutkan dengan melaku- kan aktivitas sesuai bidang masing-masing dimulai dari jam 10.00 WIB hingga 22.30 WIB.

## Pola Sirkulasi Ruang
Deretan ruang yang terbagi secara tidak langsung (area terbagi dan tidak semua memiliki pembatas dinding). Memiliki sifat memanjang mengekspresikan atau menekankan suatu perge rakan,  perpanjangan .

## Aksen Volume 3 Nomor 1 Oktober 2018

## Hubungan Antar Ruang
Berdasarkan hasil wawancara, analisa nda ob- servasi dapat disimpulkan sebagai berikut :
Gambar  7. Grouping Area
Sumber: Dokumen Olahan Pribadi (2017)

## Grouping Ruangan
Berdasarkan hasil analisa hubungan jauh dekat- nya, grou ping dapat disimpulkan dalam gambar dibawah ini.
Kesimpulan Analisa Tapak Dalam dan Tapak Luar

## KONSEP DAN APLIKASI Konsep dan Solusi Perancangan
Konsep solusi perancangan yang ditawarkan un- tuk menjawab permasalahan yang ada diantara lain dengan menerapkan prinsip green design yang sesuai dengan value perusahaan.
Memperhatikan prinsip appropriate site devel - opment,  efficiency  energy,  water  conservation, material resources and recycle, indoor health and comfort, dan building environmental man - agement. Serta penerapan desain yang dapat mencerminkan perusahaan dan konsep platanos dalam desain baik secara interior dan arsitektur.
- Appropriate Site Development
Lokasi bangunan dekat dengan fasilitas
Sumber: Dokumen Olahan Pribadi (2017)
Tabel 1. Hasil Analisa Tapak
B Tingkat pencahayaan alami, penghawaan alami, sirkulasi manusia tinggi. Impact noise lebih rendah, view baik, enclosure degree rendah. Area masuk, taman Kasir/bar, area makan, gudang, kantor, dapur, toilet, loker, parkir C Tingkat pencahayaan, penghawaan alami dan impact noise sedang, kelembaban rendah, sirkulasi manusia tinggi, view bagus, enclosure degree sedang. Area masuk, kasir/ bar, area makan taman, gudang, kantor, dapur, toilet, loker, parkir D Tingkat pencahayaan, penghawaan alami kurang, impac noise dan srikulasi rendah, view kurang, enclosure degree tinggi. Area servis (dapur, kantor, toilet, loker, gudang) Taman, parkiran, area masuk, kasir/bar, area makan E Tingkat pencahayaan dan pengahawaan alami tinggi, sirkulasi, kelembaban, dan enclosure degree rendah, view baik Area makan ( outdoor ), taman, area masuk Dapur, kantor. toilet, gudang, loker, kasir/bar F Tingkat pencahayaan alami dan penghawaan cukup dan kebisingan, sirkulasi, enclosure degree , kelembaban rendah Area makan, kasir/bar Gudang, kantor, daput, toilet, loker, area masuk, parkir, taman G Tingkat pencahayaan dan penghawaan alami tinggi, sirkulasi, kelembaban, kebisingan rendah Area makan ( outdoor ), taman Kasir/bar, area masuk, makan, loker, dapur, taman dan parkir H Tingkat pencahayaan dan penghawaan alami rendah, kelembaban tinggi, sirkulasi manusia sedang, kebisingan rendah Toilet, gudang Kasir/bar, area masuk, makan, loker, dapur, taman dan parkir Area Karakter Ruang Sesuai Ruang Tidak Sesuai A Tingkat pencahayaan alami, penghawaan alami, kebisiningan dan sirkulasi tinggi. Enclosure degree rendah. Area parkir, taman, entrance Kasir/bar, area makan, gudang, kantor, dapur, toilet, loker

## Aksen Volume 3 Nomor 1 Oktober 2018
Gambar  9. Water Conservation
Sumber: Dokumen Olahan Pribadi (2017)
Gambar  8. Energy Effciency Sumber: Dokumen Olahan Pribadi (2017)
flush. Menghemat se besar 1050 Liter/ hari, sehingga selama setahun café dapat berhemat sebesar 378000 Liter.
umum, pengurangan lahan parkir pribadi dan menyediakan tanaman atau lahan ta- nam sebesar kurang lebih 20% dari total lahan dan sebesar 40% dari total luas area halaman. Tanaman eksisting, palm tree , rumput, tanaman rambat ( ivy plants ).
- Efficiency Energy
Penggunaan lampu Philips dan mengal- ami penghematan daya 52% dari total pe-
makaian 1123kWh/ bulan menjadi 544kWh/ bulan. Memberi bukaan yang dapat memak- simalkan udara kedalam bangunan dibantu dengan kipas angin untuk menjaga per- putaran angin dalam bangunan.
- Water Conservation
Sistem grey water system (recycle), penghematan air ini berasal dari air bekas mencuci (hasil cuci tangan dan piring) diolah dan digunakan untuk tanaman dan pada toilet - Material Ramah Lingkungan Material olahan dan dan lokal sehingga mengurangi jejak karbon Penggunaan reclaimed plywood finishing beeswax,
waterbased wood coating. Menggunakan material besi olahan pada beberapa ele- men interior yang ditemui dan penggu- naan concerete dengan dan atau tanpa
finishing.
- Indoor Health and Comfort
Material yang tidak menggandung asbes dan rendah VOC ( volatile organic compound ). Terdapat exhaust fan dan penggunaan tana- man dalam ruang yang dapat meningkatkan kualitas udara dalam ruang yaitu, zz plant, weeping fig, sago palm, spider plant, snake plant, pothos ivy, lipstick plant.

## Veronica, Istanto, Susan
Perancangan Healthy Food Monkey Café Di Surabaya

## - Building Environmental Management
Direncanakan oleh anggota tim dengan
sertifikasi GA dan GP bersama dengan kon -
traktor fit out memiliki sertifikasi ISO 14001
dan K3 dan memberikan pelatihan kepada karyawan café mengenai perilaku ramah lingkungan.
- Fun
Melalui analisa, muncul sesuai dengan sifat dan kegiatan yang dilakukan oleh kera den- gan tidak hanya duduk diam tetapi selalu bergerak. Bentukan furniture yang beragam dan aksen warna terang pada beberapa area.
- Pisang Penggunaan warna kuning untuk aksen ru- ang dan menambahkan kesan fun, tata letak
Gambar  10. Penataan Layout Sumber: Dokumen Olahan Pribadi (2017)
sesuai dengan fungsi anatomi tanaman pi- sang, dan juga menggunakan sudut tumpul dalam penerapan interior menguatkan kon- sep pisang.
- Tempat Tinggal Meggambarkan suasana hutan dengan ter- dapat tanaman baik dalam interior dan juga area luar bangunan. Material kayu dengan arah vertical menggambarkan pohon dan warna coklat merupakan warna kera.

## Implementasi Desain
Pengaplikasian konsep Platanos kedalam kafe dengan tidak lupa menerapkan brand Monkey Café dan green design pada bangunan. Impelentasi pertama berpengaruh pada penataan denah kafe yaitu peletakkan sesuai dengan fungsi anatomi pohon pisang.

## Aksen
Volume 3 Nomor 1 Oktober 2018
Area makan terdapat beberapa grup yang merupakan penerapan konsep kera, yaitu area individu (lebih fokus) dan berkelompok (kerabat dan keluarga). Penerapan konsep platanos terlihat dari bentukan dan penggunaan warna kuning yang sama dengan pisang, sedangkan konsep green terlihat pada elemen lantai dengan penggunaan reclaimed wood dan concrete.
Gambar 12. Penataan Grup Area Sumber: Dokumen Olahan Pribadi (2017)
Konsep isi ruang sesuai dengan kebiasaan dari kera yang selalu bergerak, bergelantung, dan beristirahat dimana terlihat terdapat area makan dengan kursi menggantung, dudukan yang berkelompok dan area malas.
Pada konsep pisang dapat dilihat pada penerapan warna kuning dan pengaplikasian bentukan bersudut tumpul dan semi hexagon. Penerapan green design pada area interior terdapat greenwall dan juga salah satu fitur recycle plain bars dengan box berisikan tanaman indoor yang
Gambar 11. General Layout Plan Sumber: Dokumen Olahan Pribadi (2017)

## Veronica, Istanto, Susan
Perancangan Healthy Food Monkey Café Di Surabaya
dapat meningkatkan kualitas udara dalam ruang. Pada arsitektur bangunan dengan penggu- naan shading berupa para-para pada area depan bangunan, elemen pendingin berupa kolam dan juga tanaman (pohon) sebagai barrier pada area depan. Terdapat juga dind- ing pemabatas dengan tanaman gantung ( ivy ) dan juga pada area masuk pengunjung, area makan outdoor dan juga area toilet terdapat
Gambar  13. Penataan Grup Area Sumber: Dokumen Olahan Pribadi (2017)
halaman dengan area hijau yang cukup. Pada area interior bangunan terlihat penggunaan furniture yang beragam dan juga aksen warna kuning yang sesuai dengan konsep platanos (pisang). Area outdoor dan indoor terkoneksi karena penggunaan dinding transparan dan bukaan yang cukup besar. Penggunaan besi WF dan juga kaca dengan bentukan persegi serta material ekspos membuat kesan industrial lebih kuat, penggunaan bohlam tanpa kap lampu menambah kesan industrial pada bangunan dan juga menguatkan suasana hutan seperti kunang-kunang pada malam hari. Terdapat beberapa aksesoris cutting kera khususnya pada elemen dinding.
Gambar  15. Area Luar Cafe Sumber: Dokumen Olahan Pribadi (2018)
Gambar  14. Area Luar Cafe Sumber: Dokumen Olahan Pribadi (2018)

## Aksen Volume 3 Nomor 1 Oktober 2018

## Veronica, Istanto, Susan Perancangan Healthy Food Monkey Café Di Surabaya
Gambar  16. Perspektif Interior Monkey Café Sumber: Dokumen Olahan Pribadi (2018)
Gambar  17. Beeswax, Propan Multi-Pox MX-99, Pro- pan Aqua Prim Top Sumber: Dokumen Olahan Pribadi (2018)

## PENUTUP Kesimpulan
Monkey Café merupakan café yang menyajikan makanan sehat sebagai menu utama dari café ini dan menu snack serta minuman sehat. Didesain sesuai dengan value perusahaan dengan meng- gunakan prinsip green design yang diaplikasikan kedalam bangunan dengan menggunakan pa- rameter GBCI dengan menggunakan strategi te- pat guna lahan dengan pemenuhan jumlah area hijau, memaksimalkan pencahayaan dan peng- hawaan alami, penggunaan produk hemat energi, daur ulang air ( grey water cycle ), material ramah lingkungan, pelatihan karyawan perilaku ramah lingkungan dan dirancang dengan sertfikasi GA dan GP. Selain itu, konsep lainnya adalah menampilkan brand Monkey Café tersebut dalam bangunan menggunakan warna kuning yang sesuai den- gan konsep pisang, coklat untuk warna dominan kera dan warna hijau dari tanaman yang mewakili hutan. Tata letak dan bentukan furnitur disesuai- kan dengan konsep fun yang mencerminkan ke- biasaan, habitat kera serta warna terang pisang dan sudut tumpul dari pisang .

## DAFTAR RUJUKAN
ASHRAE. (2006). Green  Guide:  The  Deisgn, Construction and Operation of Sustainable Builing. American Society of Heating, refrig- erating and Conditioning, Inc.
Ching, Francis D.K. (2009). Arsitektur Bentuk,
Finishing pada Interior Menggunakan finishing tidak beracun yang meru- pakann salah satu parameter indoor health and comfort.
Berikut beberapa finishing yang digunakan pada interior Monkey Café :

## Aksen
Volume 3 Nomor 1 Oktober 2018
Ruang, dan Tatanan. Jakarta: Erlangga. Ching, Francis D.K. (1996). Illustrasi Desain Inte- rior. Jakarta: Erlangga
Green Building Council Indonesia (GBCI), diak- ses dari http://www.gbcindonesia.org/ pada tanggal 19 Juni 2017 pada jam 10.35 WIB
Greeenship Rating Tools, diakses dari http://www. gbcindonesia.org/ pada tanggal 27 Novem- ber 2017 pada jam 12.17 WIB
Honggowidjaja, Stephanus.P. (2003). Pengrauh
Signifikan  Tata  Cahaya  pada  Desain  In- terior. Penerbit: Universitas Kristen Petra. Surabaya
Marsum, W.A. (2005). Restoran dan Segala Per - masalahannya. Yoyakarta. Andi Offset
Sugiarto, Endar. (1996). Pengantar Akomodasi dan Restoran. Penerbit: PT Gramedia Pu- saka Utama. Jakarta
Susan M. Y, Prihatmanti R. (2017). Daylight Characterisation of Classroom in Heritage School Buildings. Planning Malaysia: Jour- nal of The Malaysian Institute of Planers, Vol. 15, 209, Malaysia.
Wardhani, D. K. (2016). Identification  of  Spa- cial Pattern in Productive House of Pottery Craftsmen Humaniora, 7(4), 555-567.