Nilai gizi, kadar kalsium, dan hedonik nuget ikan pari, Fadlilah et al.
NILAI GIZI, KADAR KALSIUM, DAN HEDONIK NUGET IKAN PARI ( Dasyatis sp.) DENGAN PENAMBAHAN RUMPUT LAUT LATOH ( Caulerpa sp.)
Arina Nur Fadlilah*, Nani Ratnaningsih, Badraningsih Lastariwati Program Studi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Pascasarjana Universitas Negeri Yogyakarta Jalan Colombo No.1, Karang Malang, Caturtunggal, Depok, Sleman, Yogyakarta Indonesia 55281
Diterima: 15 Juni 2023/Disetujui: 30 April 2024 *Korespondensi: arinanur.2022@student.uny.ac.id
Cara sitasi (APA Style 7 th ) : Fadlilah, A. N., Ratnaningsih, N., & Lastariwati, B. (2024). Nilai gizi, kadar kalsium, dan hedonik nuget ikan pari ( Dasyatis sp.) dengan penambahan rumput laut latoh ( Caulerpa sp.).
Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 27(6), 446-458. http://dx.doi.org/10.17844/jphpi.v27i6.47955
Abstrak
Nuget merupakan salah satu diversifikasi produk pangan yang digemari masyarakat karena proses penyajiannya yang cepat dan mudah. Nuget ikan pari ( Dasyatis sp.) mengandung protein dan lemak yang tinggi. Inovasi produk nuget dengan kombinasi rumput laut ( Caulerpa sp.) dapat menambah nilai gizi dan kadar kalsium, sehingga direkomendasikan sebagai bahan konsumsi harian. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formulasi terbaik nuget dengan kombinasi ikan pari dan rumput laut berdasarkan nilai gizi, kadar kalsium, dan kesukaan konsumen. Penelitian merupakan research and development dengan model 4D ( define , design , development , and disseminate ). Formula dalam pembuatan nuget menggunakan daging ikan pari dengan variasi penambahan rumput laut latoh yaitu 10, 15, dan 20%. Data dianalisis secara deskriptif dan uji paired t-test untuk semua parameter organoleptik aspek ketampakan, warna, rasa, tekstur, dan keseluruhan. Formulasi terbaik yaitu penambahan Caulerpa sp. 20% dengan karakteristik teksturnya padat, rasanya gurih, dan aroma tidak amis. Kandungan gizi nuget ikan pari dan rumput laut latoh per 100 g terdiri atas karbohidrat 22,24 g, protein 11,37 g, lemak 9,21 g, energi 217,31 kkal, dan kalsium 235,99 mg. Uji organoleptik menunjukkan nilai rata-rata pada parameter keseluruhan nuget ikan pari dan rumput laut latoh sebesar 4,15 yang termasuk dalam kategori suka. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa nuget ikan pari dan rumput laut latoh dapat dijadikan produk makanan yang tinggi gizi.
Kata kunci: diversifikasi, energi, proksimat, protein, organoleptik
Nutritional Value, Calcium Content, and Hedonic of Nugget from Stingray ( Dasyatis sp.) with Addition of Latoh Seaweed ( Caulerpa sp.)

## Abstract
The general population favors nuggets as a versatile food item because of their efficient and convenient serving method. Stingray fish nuggets, specifically from the Dasyatis sp. species, are rich in protein and fat. The inclusion of seaweed ( Caulerpa sp.) in the nugget product improves its nutritional profile and calcium content, making it a highly recommended element for regular consumption. The objective of this study is to identify the optimal composition of a nugget by combining stingray and seaweed, depending on criteria such as nutritional value, calcium content, and consumer preferences. Research refers to the systematic investigation and study undertaken to acquire new knowledge and understanding. It involves a 4D model, which includes defining the research objectives, designing the research methodology, developing the research findings, and disseminating the results. The nugget recipe involves using stingray meat and adjusting the amount of latoh seaweed added, specifically in proportions of 10%, 15%, and 20%. The data were examined using descriptive statistics and a paired t-test for all organoleptic test criteria, including appearance, color, taste, texture, and overall evaluation. The optimal composition consists of incorporating 20% Caulerpa sp. into the formulation, resulting in a dense texture, savory flavor, and absence of fishy fragrance. The nutritional composition of stingray nuggets with latoh seaweed per 100 g includes 22.24 g of carbohydrates, 11.37 g of protein, 9.21 g of fat, 217.31 kcal of calories, and 235.99 mg of calcium. The
Available online: journal.ipb.ac.id/index.php/jphpi

## PENDAHULUAN
Ikan pari ( Dasyatis sp. ) merupakan salah satu sumber daya hayati perikanan yang dapat dijumpai di seluruh wilayah perairan Indonesia (Kementerian Kelautan dan Perikanan [KKP], 2022). Ikan pari berperan sebagai sumber makanan, hiasan (kulit dan akuarium ikan) serta obat-obatan (Pane et al. , 2018). Penelitian tentang ikan pari sudah dilaporkan yaitu glikosaminoglikan tulang rawan pari (Riyanto et al ., 2013), industri kreatif kulit (Rositasari et al ., 2018), dan DNA barcoding ikan pari asap (Alfitri et al ., 2022). Ikan pari memiliki kandungan protein dan lemak yang baik untuk tubuh. Kadar protein berkisar 27,85-29,17% dan lemak 1,71-2,11% (Wicaksono et al ., 2014). Penelitian lain menunjukkan bahwa kadar protein pari kering yaitu 33,33-41,6% dan lemak 0,62-0,85% (Suhadar et al ., 2021).
Peningkatan nilai tambah ikan pari dapat dilakukan melalui diversifikasi produk salah satunya diolah menjadi nuget. Diversifikasi produk merupakan salah satu cara yang dapat dilakukan untuk meningkatkan nilai tambah hasil perikanan dan memperpanjang umur simpan bahan (Laksono et al ., 2019). Diversifikasi olahan ikan pari yang sudah pernah dilaporkan, yaitu kerupuk kulit ikan pari (Sunaryo, 2019) dan ikan pari asap (Muhartono & Saptanto, 2018), sedangkan pemanfaatan ikan pari dalam bentuk produk nuget belum pernah dilaporkan. Nuget pada dasarnya memiliki nilai kalori dan lemak yang tinggi (Setyawati et al ., 2016). Nuget yang beredar di pasaran saat ini adalah berbahan baku ayam. Nuget telah diteliti di antaranya yaitu nuget ayam dengan fortifikasi minyak ikan lemuru (Estiasih et al ., 2017), nuget ikan asin dengan ampas tahu (Hardoko et al ., 2018), dan nuget dari tepung ikan layang dengan ampas tahu (Kaimudin et al ., 2021). Pengembangan nuget dari ikan pari sangat penting untuk meningkatkan nilai tambah ikan pari dan penambahan rumput laut pada produk nuget membantu meningkatkan tekstur nuget ikan. Intervensi peningkatan nilai gizi nuget untuk dapat dikonsumsi oleh anak-anak dapat dilakukan melalui penambahan ikan pari dan rumput laut. Ikan pari memiliki kandungan protein yang tinggi (Muhartono & Saptanto, 2018), demikian juga rumput laut mengandung serat yang baik dan beberapa mineral penting untuk perkembangan anak (Masita & Sukesi, 2015). Diversifikasi daging ikan pari di antaranya yaitu daging asap, dendeng, kering asin dan abon akan tetapi kurang disukai konsumen karena mengandung amoniak (bau pesing). Olahan daging ikan pari dibuat dalam bentuk pempek, nuget, stik dengan hasil organoleptik terhadap rasa, ketampakan, aroma, dan tekstur yang baik, akan tetapi kandungan gizi pada produk yang dihasilkan masih kurang terutama pada kandungan kalsium sehingga perlu dilakukan penambahan bahan lain yang kaya dengan kandungan kalsiumnya. Penambahan rumput laut dalam olahan nuget dari bahan daging ikan dapat meningkatkan kandungan protein, lemak, dan kalsium (Lufhiana et al .,
2018). Hermawan (2019) melaporkan bahwa penambahan rumput laut sebanyak 25% pada produk nuget dapat memperbaiki karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik nuget serta mampu memenuhi angka kecukupan gizi (AKG) harian kalsium sebesar 11,95-22,70%. Caulerpa sp. merupakan salah satu jenis rumput laut hijau yang bernilai ekonomis tinggi dan sudah dibudidayakan di Indonesia.
Rumput laut ini dikenal juga dengan nama latoh (Balai Besar Perikanan Budidaya Air
Payau, 2020). Salah satu daerah penghasil rumput laut Caulerpa sp., yaitu perairan Pantai Utara, Jawa Tengah. Caulerpa sp. biasanya dikonsumsi masyarakat sekitar dengan cara diolah menjadi urap segar dan dimanfaatkan untuk berbagai keperluan industri pangan maupun non-pangan (Keyimu, 2013;
Tapotubun et al ., 2016; Arifianti et al ., 2020;
Atiqoh et al ., 2021; Litaay et al ., 2022).
organoleptic test revealed that the average score for the overall characteristics of stingray nuggets and latoh seaweed was 4.15, placing them in the favorable category. This study's findings demonstrate the excellent nutritional value of stingray nuggets and latoh seaweed, making them suitable for use as food products. Keyword: alcohol, calcium, extraction, protein, solvent
Nilai gizi, kadar kalsium, dan hedonik nuget ikan pari, Fadlilah et al.
Caulerpa sp. berpotensi sebagai makanan fungsional yang kaya serat, vitamin, mineral dan senyawa antioksidan (Ridhowati, 2016; Hidayat et al ., 2020; Gazali et al ., 2021). Caulerpa sp. memiliki kandungan gizi protein, karbohidrat, serat, mikromineral (Fe, K, Ca), asam lemak, dan vitamin yang bermanfaat bagi tubuh manusia (Jumsurizal et al ., 2021). Secara rinci kandungan nutrisi Caulerpa sp.
dalam 100 g, yaitu energi 18 kkal, protein 0,5
g, lemak 0,9 g, karbohidrat 2,6 g, air 8-27 g, kalsium 307 mg, fosfor 307 mg, zat besi 9,9 mg, vitamin A 0,1 mg, vitamin B1 0,1 mg, dan vitamin C 1,3 mg (Hasbullah, et al ., 2016; Handayani, 2016). Caulerpa sp. mendapatkan perhatian yang besar karena mengandung senyawa karotenoid, asam lemak n-3 dan polyunsaturated fatty acids (PUFA) (Stengel et al. , 2011). Pemanfaatan Caulerpa sp. dalam bidang industri pangan dapat dijadikan sebagai makanan pendamping pada kasus kurang energi dan protein. Mikronutrien yang terkandung pada Caulerpa sp. dapat dimanfaatkan untuk produk makanan yang murah namun tinggi nutrisi. Jenis mineral esensial yang ada dalam bahan olahan makanan menjadi unsur yang penting bagi tubuh untuk pertumbuhan dan pemulihan kesehatan (Hidayati, 2015). Kurangnya konsumsi mineral esensial akan berdampak pada petumbuhan anak seperti kurang energi protein (KEP). Prevalensi KEP di Indonesia berdasarkan pengukuran berat badan terhadap usia (BB/U) sebesar 17,7% dengan kategori gizi kurang 13,8% dan kategori gizi buruk 3,9%. KEP disebabkan rendahnya konsumsi energi dan protein dalam makanan atau gangguan penyakit tertentu (Kemenkes RI, 2021).
Anak yang mendapat makanan yang baik tetapi sering menderita diare atau demam, akhirnya akan menderita kurang gizi. Anak yang makanannya tidak cukup (jumlah gizinya) maka daya tahan tubuh akan lemah sehingga mudah diserang infeksi dan akhirnya dapat menderita kurang gizi/gizi buruk.
Zikria et al . (2018) melaporkan bahwa anak- anak dengan pemberian makan yang kurang baik, praktik kebersihan dan kesehatan yang
kurang baik memiliki resiko yang lebih tinggi mengalami masalah gizi seperti stunting.
Stunting saat ini masih menjadi masalah gizi utama dengan angka prevalensi tertinggi (sebesar 30,8%) di Indonesia dibandingkan masalah gizi lain. Apriluana & Fikawati (2018) menyebutkan bahwa stunting menjadi penyebab 2,2 juta dari seluruh penyebab kematian balita di seluruh dunia. Langkah mengatasi stunting salah satunya dengan membiasakan konsumsi makanan tinggi protein, kalsium dan zat gizi lainnya misalnya ikan. Pemerintah membuat dan mencanangkan program gemar makan ikan (GEMARIKAN) untuk menginformasikan tentang pentingnya mengonsumsi ikan dibanding makanan daging untuk memenuhi kebutuhan protein essensial tubuh. Sumber alam seperti hasil perikanan dan laut dapat divariasikan dalam bentuk produk olahan pangan yang dapat dikonsumsi sehari-hari. Olahan pangan ini untuk menjamin kualitas dan kuantitas gizi dengan produk yang lebih baik, menarik untuk anak, efisien dan ekonomis sehingga menunjang kebutuhan gizi anak. Produk olahan makanan ini yang menjadi kegemaran anak dalam bentuk nuget (Hidayati, 2015). Penelitian tentang kandungan gizi dari olahan daging ikan dalam bentuk nuget telah dilakukan oleh Masita & Sukesi (2015) dengan penambahan rumput laut namun belum diketahui kandungan nilai gizi dan kalsiumnya, sehingga perlu dilakukan penelitian lebih lanjut. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formulasi terbaik nuget dengan kombinasi ikan pari dan rumput laut berdasarkan nilai gizi, kadar kalsium, dan kesukaan konsumen.

## BAHAN DAN METODE
Bahan untuk penelitian ini adalah daging ikan pari diperoleh dengan membeli dari Pasar Pamotan Rembang, Jawa Tengah yang sudah dibersihkan dalam bentuk daging potongan segar. Rumput laut Caulerpa sp. didapatkan dari Pantai Rembang Jawa Tengah yang dibudidaya oleh nelayan (rumput laut ini mudah diidentifikasi oleh masyarakat setempat dikenal dengan anggur laut). Bahan
lain diperoleh dari toko sembako di daerah Pamotan Rembang, yaitu bumbu/penyedap rasa, tepung kanji/maizena, bawang merah, bawang putih, seledri, wortel, telur, susu bubuk, garam, kaldu rasa jamur, dan tepung roti. Penelitian ini merupakan jenis penelitian dan pengembangan (research and development) menggunakan model pengembangan 4D ( four-D ) dari yang terdiri atas tahapan define, design, develop, dan disseminate. Tahap define, peneliti merumuskan produk nuget menggunakan formula dasar nuget ikan dengan memperhatikan beberapa aspek meliputi rasa, aroma, warna dan tekstur dalam pembuatan nuget ikan. Tahap design , dilakukan modifikasi formula nuget ikan pari tersebut dengan membuat campuran perbandingan 10, 15 dan 20% Caulerpa sp. Tahap selanjutnya, yaitu development dengan melakukan uji validitas produk pengembangan nuget ikan pari tersebut oleh dosen ahli gizi dan pangan serta merancang kemasan nuget ikan pari Caulerpa sp . Tahap terakhir, yaitu disseminate dengan melakukan uji kesukaan (hedonik) yang dilakukan oleh 80 panelis tidak terlatih dengan memberikan score sheet meliputi warna, aroma, rasa, tekstur serta analisis nilai gizi (protein, lemak, karbohidrat, energi) dan kadar kalsium.
Pembuatan Nuget Ikan Pari dan Rumput Laut Menggunakan Metode 4D ( Define, Design, Develop, dan Disseminate )
Tahap define Tahap penentuan ( define ) merupakan tahap menentukan formula terpilih yang kemudian dijadikan acuan untuk diaplikasikan pada pembuatan nuget ikan pari ( Dasyatis sp .) dengan penambahan rumput laut latoh ( Caulerpa sp.). Formula penelitian ini dikombinasikan dari penelitian Darmadi et al. (2019) tanpa menggunakan bawang goreng, Muliani et al. (2022) tanpa merica, dan Saparin et al. (2020) tanpa tepung terigu dan pengenyal).
Tahap design
Daging ikan pari diperoleh dari Pasar Pamotan, yaitu daging potongan segar dengan ciri bagian tubuh agak gelap dan bagian tepi kemerahan. Caulerpa sp. diperoleh dari budidaya nelayan Pantai Rembang dengan ciri ukuran 5-8 cm, warna hijau segar dan tidak rontok. Potongan daging ikan pari segar dan Caulerpa sp. disimpan terpisah ke dalam coolbox untuk dibawa ke laboratorium penelitian. Pengolahan ikan pari dengan dicuci menggunakan air tawar, kemudian dihaluskan dengan blender agar berukuran sama serta mudah untuk dicampur dengan bahan lain dalam pembuatan adonan. Pengolahan Caulerpa sp. dengan mencuci menggunakan air tawar hingga bersih kemudian ditiriskan dan dikeringkan di bawah sinar matahari ±3 hari. Rumput laut latoh kering kemudian dibersihkan untuk menghindari adanya debu yang melekat setelah pengeringan. Kemudian dilakukan penggilingan menggunakan blender untuk menghaluskan rumput laut sehingga didapatkan ukuran yang seragam (3-5 cm) dan bubuk rumput laut latoh siap dicampurkan dalam adonan pembutan nuget. Proses pembuatan nuget dimulai dengan pencampuran semua bahan baku sesuai formula (kecuali tepung roti) ke dalam baskom besar. Bahan yang tercampur tersebut diaduk dengan mixer secara rata dan selanjutnya dimasukkan ke dalam loyang (cetakan) untuk diratakan dengan ketebalan 0,5 cm, kemudian dikukus dengan dandang di atas kompor selama 30 menit pada suhu 60ºC. Adonan yang sudah matang lalu didinginkan selama 30 menit supaya tidak lengket, kemudian dipotong-potong persegi dengan ukuran 2x2 cm. Adonan kemudian dicelupkan dalam putih telur dan dilumuri dengan tepung panir (tepung roti), lalu disimpan ke dalam freezer ( chest freezer box ) selama 24 jam. Langkah selanjutnya proses penggorengan dengan memanaskan minyak goreng (dalam wajan di atas kompor) pada suhu 100ºC kemudian nuget digoreng selama 3 menit hingga matang berwarna kecokelatan. Tahap design merupakan tahap merancang formula yang terbaik. Daging ikan pari yang sudah digiling halus ditambahkan sebanyak 1.000 g (48,5%) dan rumput laut
Nilai gizi, kadar kalsium, dan hedonik nuget ikan pari, Fadlilah et al.
latoh dalam bentuk bubuk kering dibuat dengan konsentrasi berbeda, yaitu FI (10%), F2 (15%), dan F3 (20%) dari berat daging. Formula nuget disajikan pada Table 1 .
Tahap develop dan disseminate Tahap develop atau pengembangan merupakan tahap validasi formulasi terbaik yang diiringi dengan tahap disseminate . Tahap disseminate merupakan tahap pengujian kesukaan dari panelis tidak terlatih. Jumlah panelis yang digunakan dalam penelitian ini sebanyak 80 panelis yang terdiri atas masyarakat awam, mahasiswa, dan anak usia 5 tahun. Skala penilaian panelis dimulai dari 1-5 (level tidak suka sampai sangat suka) (Muliani et al ., 2022). Produk nuget ikan pari dan Caulerpa sp. kemudian diuji organoleptik (Lufhiana et al , 2018; Muliani et al ., 2022), proksimat (Lufhiana et al , 2018), dan kadar kalsium (Ardiani, 2017).
Analisis Data Data dianalisis secara deskriptif tentang tingkat kesukaan panelis terhadap
nuget produk acuan dan nuget produk pengembangan melalui penilaian uji organoleptik dengan menilai lima indikator yaitu warna, aroma, rasa, tekstur, dan keseluruhan. Hasil pengukuran uji organoleptik akan dianalisis menggunakan Microsoft Excel tahun 2016. Analisis pada setiap kelompok dengan uji ANOVA (analisis ragam) dan dilanjutkan uji beda nyata jujur (BNJ) dengan duncan’s multiple range test (DMRT) untuk mengetahui beda nyata antar perlakuan dengan tingkat kepercayaan 95% (α=0,05). Parameternya jika nilai F hitung > F tabel menunjukkan hipotesis diterima. Uji proksimat, kadar kalsium dan nilai gizi dilakukan pada kelompok terpilih.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Uji Organoleptik Uji organoleptik dilakukan oleh 80 panelis dengan score sheet. Tingkat kesukaan panelis tentang kualitas produk acuan nuget ikan patin dan nuget ikan pari dengan penambahan rumput laut latoh dinilai dengan lima indikator yaitu warna, aroma, rasa,
Table 1 Formulation of stingray nuggets with latoh seaweed ( Caulerpa sp.) addition Ingredient Control (composition of fish nuggets) Latoh seaweed ( Caulerpa sp.) % 10 15 20 Catfish meat 48.50 0.00 0.00 0.00 Stingray meat 0.00 46.05 45.01 44.02 Latoh seaweed 0.00 4.61 6.75 8.80 Flour 5.76 5.76 5.76 5.76 Cornstarch 5.76 5.76 5.76 5.76 Onion 1.04 1.04 1.04 1.04 Garlic 2.30 2.30 2.30 2.30 Celery 2.30 2.30 2.30 2.30 Carrot 2.30 2.30 2.30 2.30 Egg 5.53 5.53 5.53 5.53 Milk powder 0.60 0.60 0.60 0.60 Pepper 0.14 0.14 0.14 0.14 Salt 0.46 0.46 0.46 0.46 Mushroom broth 0.14 0.14 0.14 0.14 Breadcrumb 23.03 23.03 23.03 23.03 Tabel 1 Formulasi nuget ikan pari dengan penambahan Caulerpa sp.
tekstur, dan keseluruhan ( overall ) melalui score sheet , jawaban panelis untuk score sheet pada penilaian uji organoleptik menggunakan jawaban angka numerik 1-5 (sangat suka, suka, agak suka, tidak suka dan sangat tidak suka) yang dinyatakan menggunakan kategori jawaban. Perbandingan produk pengembangan ini menggunakan nuget ikan patin yang sudah teruji dan dijual secara komersial. Hasil perolehan data uji organoleptik pada masing-masing sampel (80 panelis) dapat dilihat pada Table 2. Uji organoleptik menunjukkan produk pengembangan disukai panelis yang dilihat dari skor rata-rata pada parameter warna, aroma, rasa, tekstur dan keseluruhan. Hal ini disebabkan produk pengembangan dengan daging ikan pari yang berbeda dari produk acuan (ikan patin) sehingga menambah nilai lebih para produk nuget. Selain itu penambahan rumput laut membuat prubahan warna, aroma rasa, tekstur dan perubahan secara keseluruhan produk nuget sehingga menambah kesukaan panelis. Hasil uji organoleptik dilakukan uji beda. Hasil analisis uji beda dengan ANOVA didapatkan nilai p (0,000<0,05). Hasil menunjukkan adanya perbedaan signifikan pada setiap kelompok ( Table 3 ). Table 3 menunjukkan bahwa secara statistik (uji LSD) ditemukan adanya perbedaan signifikan skor rata-rata pada setiap kelompok (kontrol, F1, F2 dan F3) dari panelis baik berdasarkan warna, aroma, rasa dan tekstur (p<0,05). Hasil paling disukai pada parameter warna, aroma, rasa, dan parameter tekstur adalah kelompok F3 20% (Penambahan rumput laut latoh 20%).

## Warna
Hasil uji ANOVA pada parameter warna menunjukkan ada perbedaan warna pada produk acuan dan produk pengembangan (F1, F2 dan F3). Produk acuan nuget ikan patin berwarna lebih terang, sedangkan produk pengembangan memiliki warna lebih gelap dari pada produk acuan disebabkan adanya penambahan Caulerpa sp. Warna gelap ini dikarenakan Caulerpa sp . mengandung zat klorofil (warna hijau) yang memberikan warna lebih gelap (Valentine et al ., 2021). Sedangkan perbedaan jenis ikan pari dengan produk acuan (patin) tidak menunjukkan perbedaan warna. Ikan patin mempunyai warna sama dengan produk ikan lainnya, sedangkan perubahan warna dipengaruhi bahan tambahan nuget (Ayu et al ., 2020). Hasil penelitian juga membuktikan bahwa produk pengembangan nuget ikan pari dengan penambahan rumput laut latoh 20% lebih disukai oleh panelis (4,04=suka), yaitu warna yang lebih gelap dibanding dengan konsentrasi 10% dan 15%. Warna gelap pada produk nuget ini disebabkan rumput laut yang ditambahkan menjadi kering yang berwarna kecokelatan. Karakteristik ini yang memengaruhi warna produk nuget pengembangan yang mana semakin tinggi konsentrasi. semakin berwarna lebih gelap.
Aroma Aroma merupakan bau dari produk makanan (Kemp et al ., 2009).  Aroma muncul karena respon ketika senyawa volatil dari suatu makanan masuk ke rongga hidung dan dirasakan oleh sistem olfaktori. Senyawa volatil masuk ke dalam hidung ketika manusia
Table 2 Organoleptic of nugget from catfish and combination of stingray meat and latoh seaweed Tabel 2 Organoleptik nuget patin dan ikan pari dengan penambahan rumput laut
Parameter Catfish nugget Nugget from combination of stingray meat and latoh seaweed Caulerpa sp. (%) 10 15 20 Color 3.55±0.53 4.01±0.54 4.02±0.55 4.04±0.56 Aroma 3.44±0.76 4.02±0.55 4.03±0.56 4.08±0.59 Taste 3.46±0.90 4.08±0.58 4.10±0.59 4.15±0.64 Texture 3.56±0.81 4.10±0.53 4.18±0.56 4.31±0.59 Overall 3.79±0.79 4.08±0.59 4.10±0.59 4.15±0.62
Nilai gizi, kadar kalsium, dan hedonik nuget ikan pari, Fadlilah et al.
bernapas atau menghirupnya. Namun juga dapat masuk dari belakang tenggorokan selama seseorang makan. Hasil penelitian tingkat kesukaan terhadap nuget ikan pari ( Dasyatis sp.) dengan penambahan 20% Caulerpa sp. (formula terpilih) menghasilkan aroma yang berbeda (tidak amis) dan lebih disenangi panelis (4,07) dari pada produk acuan. Penambahan Caulerpa sp. pada produk pengembangan nuget ikan pari dapat mengurangi aroma amis pada nuget ikan pari, yang disebabkan percampuran antara aroma ikan dan rumput laut sehingga menurunkan aroma ikan (Muliani et al ., 2022). Penggunaan bahan ikan pada produk nuget menunjukkan perubahan yang spesifik sehingga mudah dikenali oleh panelis serta menghasilkan aroma khas yang menambah kesukaan tersendiri. Akan tetapi kesukaan ini lebih didasarkan pada penambahan rumput laut yang mengalahkan aroma daging ikan. Semakin sedikit rasio penambahan ikan dan semakin banyak penambahan rumput laut latoh maka secara deskriptif aroma ikan pada nugget semakin berkurang (Ayu et al ., 2020).
Makanan beraroma harum ditentukan dari bahan yang berkualitas. Aroma makanan
memiliki daya tarik sangat kuat dan mampu merangsang daya penciuman untuk membangkitkan selera sehingga lebih disukai.

## Rasa
Menurut Midayanto & Yuwono (2014) cita rasa dirasakan oleh reseptor aroma dalam hidung dan reseptor rasa dalam mulut. Faktor yang menentukan kualitas makanan adalah adanya senyawa citarasa. Senyawa citarasa merupakan senyawa yang menyebabkan timbulnya sensasi rasa (manis, pahit, masam, asin), trigeminal ( astringent , dingin, panas) dan aroma setelah mengonsumsi senyawa tersebut. Tingkat kesukaan produk acuan nuget ikan patin dalam kategori suka, demikian juga tingkat kesukaan panelis terhadap nuget ikan pari dengan penambahan Caulerp a sp . juga disukai oleh panelis (4,15). Tingkat kesukaan ini karena rasa yang khas yang dihasilkan dalam penelitian ini dipersepsikan dalam bentuk rasa yang gurih karena bahan ikan serta adanya penambahan rumput laut latoh ( Caulerpa sp.) pada nuget. Rasa ikan akan semakin berkurang seiring penambahan konsentrasi, disebabkan karena penambahan rumput laut latoh
Table 3 Different test of nuget from catfish and combination of stingray meat and latoh seaweed
Tabel 3 Uji beda nuget patin dan ikan pari dengan penambahan rumput laut Multiple comparison LSD Color Aroma Taste Texture (I) (J) Std. Error Sig. Std. Error Sig. Std. Error Sig. Std. Error Sig. Control F1 10% .00612 .000 .00500 .000 .00707 .000 .00612 .000 F2 15% .00612 .000 .00500 .000 .00707 .000 .00612 .000 F3 20% .00612 .000 .00500 .000 .00707 .000 .00612 .000 F1 10% Control .00612 .000 .00500 .000 .00707 .000 .00612 .000 F2 15% .00612 .031 .00500 .040 .00707 .013 .00612 .000 F3 20% .00612 .005 .00500 .000 .00707 .001 .00612 .000 F2 15% Control .00612 .000 .00500 .000 .00707 .000 .00612 .000 F1 10% .00612 .031 .00500 .040 .00707 .013 .00612 .000 F3 20% .00612 .070 .00500 .001 .00707 .005 .00612 .000 F3 20% Control .00612 .000 .00500 .000 .00707 .000 .00612 .000 F1 10% .00612 .005 .00500 .000 .00707 .001 .00612 .000 F2 15% .00612 .070 .00500 .001 .00707 .005 .00612 .000
The mean difference is significant at the 0.05 level.
Tekstur produk acuan nuget ikan patin dengan tekstur kenyal, akan tetapi tekstur pada nuget ikan pari dengan penambahan rumput laut latoh lebih disukai daripada produk acuan. Tekstur ini dinilai dari parameter sangat padat, kompak, lentur dan kering. Tekstur nuget pengembangan tidak terlepas dari peran rumput laut latoh ( Caulerpa sp.) untuk memberikan tekstur kenyal pada nuget pengembangan. Hal ini disebabkan karena kemampuan rumput laut menyerap air yang tinggi serta mengandung keragenan, sehingga semakin banyak penggunaan rumput laut dalam proses pengolahan maka tekstur yang dihasilkan akan semakin lunak dan kenyal (Muliani et al ., 2022). Masita & Sukesi
(2015) menyebutkan tekstur kenyal produk dipengaruhi oleh daya mengikat air. Jika suatu produk memiliki daya mengikat air lebih besar maka terdapat sedikit air yang hilang selama proses pemasakan, sehingga kekerasan produk akan menurun. Penambahan rumput laut pada nuget ikan pari sebanyak 20% tersebut menambah jumlah kadar air produk, sehingga meningkatkan kekenyalan nuget.

## Pengujian Kandungan Gizi Nuget
Ikan Pari dengan Penambahan Rumput Laut Nuget ikan merupakan produk olahan menggunakan lumatan daging ikan pari yang dicampur dengan bahan pengikat dan bahan lain. Penambahan Caulerpa sp. persentase terpilih (20%) semakin meningkatkan kandungan gizi dalam nuget ikan yang memenuhi kebutuhan asupan gizi. Hasil uji kandungan gizi dan kalsium pada nuget ikan patin dan nuget ikan pari dengan penambahan rumput laut latoh 20% disajikan pada Table 4 .
pada perlakuan ketiga. Rumput laut yang ditambahkan pada produk pengembangan dapat menutupi rasa ikan pada nuget sehingga memunculkan rasa khas ikan dan rumput laut laroh yang menambah tingkat kesukaan pada panelis. Rasa gurih tersebut karena kombinasi rasa ikan pari dan rumput laut menghasilkan rasa yang tepat (gurih). Rasa sedap (gurih) yang khas dari produk pengembangan muncul karena senyawa fenol sebagai zat esensial dari bahan formula yang tercampur berupa senyawa guaiakol, 4-metilguaiakol dan 2,6- dimetoksi fenol (Malau, 2021). Parameter rasa gurih ini diekspresikan oleh sebagian besar masyarakat yang merujuk pada rasa sedap dan lezat (sebagai kombinasi dari rasa asam, manis, asin). Rasa gurih merupakan sensasi yang terbentuk dari hasil perpaduan bahan dan komposisinya pada suatu produk makanan oleh indera pengecap. Rasa makanan adalah campuran beberapa zat yang bersifat alami atau sintetis yang dicampurkan ke dalam makanan untuk memberi rasa. mengubah. atau memodifikasi rasa aslinya. Suatu produk diterima oleh konsumen apabila memiliki rasa sesuai yang diinginkan.
Tekstur Tarwendah (2017) menyatakan bahwa tekstur merupakan ciri suatu bahan sebagai akibat perpaduan dari beberapa sifat fisik yang meliputi ukuran. bentuk. jumlah dan unsur-unsur pembentukan bahan yang dapat dirasakan oleh indera peraba dan perasa. termasuk indera mulut dan penglihatan. Hasil uji ANOVA pada parameter tekstur menunjukkan terdapat perbedaan tekstur antara produk acuan dan pengembangan.
Table 4 Analysis of proximate and calcium content of the best nugget formula Tabel 4 Analisis proksimat dan kalsium nuget ikan pari dan rumput laut latoh formula terbaik Nutrient content Catfish nuggets (original) Combination from stingray and seaweed latoh nuggets Protein (%) 0 11.34 0 11.37±0.38 Fat (%) 0 15.37 00 9.21±0.10 Carbohydrate (%) 0 24.53 0 36.24±0.40 Energy (kkal) 281.77 217.31±0.81 Calcium (mg) 0 48.64 235.99±2.68
Nilai gizi, kadar kalsium, dan hedonik nuget ikan pari, Fadlilah et al.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan nuget ikan pari dengan penambahan rumput laut latoh ( Caulerpa sp.) terdiri dari senyawa protein 11,37 g, lemak
9,21 g, karbohidrat 26,24 g, energi 217,31 kkal, dan kalsium sebesar 235,99 mg. Hasil analisis varian nuget menunjukkan pengaruh nyata nilai gizi dan kadar kalsium (p<0,05), yang ditunjukkan kandungan kalsium lebih tinggi pada produk pengembangan (235,99 mg) dibandingkan produk acuan (48,64 mg). Penambahan rumput laut memberikan kontribusi penambahan yang tinggi kadar kalsium (Ca) yaitu 15.214,57 mg/kg, sedangkan kadar kalsium ikan sebesar 7.711,73 mg/ kg sehingga rata-rata kadar kalsium produk nuget ikan rumput laut berkisar 10.580,48- 22.126,96 mg/kg, semakin tinggi penambahan rumput laut akan semakin meningkatkan kadar kalsium (Hidayati, 2015).
Informasi tentang nilai gizi menunjukkan bahwa zat gizi di dalamnya membantu memenuhi kebutuhan sehari- hari. Peningkatan kadar kalsium tersebut disebabkan karena penambahan Caulerpa sp. yang mengandung kalsium yang tinggi. Semakin banyak penambahan tepung rumput laut, kalsium dari nuget juga meningkat. Kalsium membantu untuk pembentukan dan pemeliharaan kepadatan tulang dan gigi
(Luthfiana et al ., 2018). Persyaratan setiap produk yang mengandung kalsium lebih dari
400 mg harus disertai dengan pernyataan bahwa asupan lebih dari 2.000 mg/hari tidak akan meningkatkan manfaat dalam menjaga kepadatan tulang (BPOM, 2016). Penelitian sebelumnya mendapatkan bahwa produk nuget rumput laut dan ikan mempunyai kandungan kalsium (15,11-48,64 mg/100g)
(Aditomo et al ., 2017). Ikan pari mempunyai kandungan nilai gizi yang lengkap seperti protein, vitamin dan mineral. Selain itu penambahan rumput laut juga memberikan tambahan nilai gizi dalam bentuk protein dan kalsium yang akan membantu proses pertumbuhan.
Informasi Nilai Gizi Langkah selanjutnya membuat informasi nilai gizi berdasarkan data uji laboratorium dalam satuan gram. Informasi nilai gizi yang dihitung berdasarkan angka kecukupan gizi (AKG) anak usia 4-6. Hasil informasi gizi dapat dilihat pada Figure 1. Informasi nilai gizi menunjukkan bahwa zat gizi di dalamnya membantu pemenuhan kebutuhan sehari-hari.
Nilai gizi yang terkandung pada produk nuget ikan pari dengan penambahan rumput laut latoh ( Caulerpa sp.) pada berat kemasan 400 g terdiri dari 173 kilo kalori, kalori dalam lemak 66 kkal, 15% total lemak, 36% protein,
8% karbohidrat dan 19% kalsium. Komposisi ini jika dikonsumsi dalam angka kebutuhan
Figure 1 Nutritional value information of the stingray nuggets with addition of latoh seaweed
Gambar 1 Informasi nilai gizi nuget ikan pari dengan penambahan rumput laut latoh Nutrition Facts Serving size        80 g Weight 400 g Amount Per Serving Total Energy 173 kcal Energy from Fat 66 kcal %AKG*/Percent Daily value Total Fat 7 g                       15 Protein 9 g                       36 Total Carbohydrate 18 g                         8 Calcium 190 mg                       19 *Percent daily value is based on a 1.400 kcal. You daily value may be higher or lower depending on your calories needs.
gizi anak usia 4-6 tahun sudah mencukupi.
Ketentuan angka kebutuhan gizi anak 4-6 tahun adalah 1.400 kilo kalori/hari, yang mana kebutuhan kalori anak dibagi menjadi 3 kali makan besar (setiap makan 430 kalori) dan 2 kali camilan (komposisi camilan 150 kalori). Nilai angka kebutuhan gizi anak usia 4-6 tahun pada jenis gizi makro terdiri dari energy 1.400 kkal, protein 25 g, lemak 50 g, kalsium 1.000 g. Produk nuget ikan pari dengan penambahan Caulerpa sp. memiliki kandungan protein yang tinggi, yaitu 36%, yang mana nilai ini sudah mencukupi untuk kebutuhan harian. Nuget ikan pari dengan penambahan rumput laut akan meningkatkan kadar nilai protein yang disebabkan rumput laut Caulerpa sp. sebagai sumber protein yang tinggi (Aditomo et al ., 2017). Kandungan protein ini semakin menurunkan kemampuan menyerap air, sehingga semakin tinggi kadar protein dalam rumput laut akan semakin menurunkan kadar air (Muliani et al., 2019). Penambahan Caulerpa sp. juga semakin meningkatkan tekstur nuget semakin lebih kenyal, yang disebabkan kandungan protein rumput laut latoh menurunkan kemampuan menyerap air sehingga produk pengembangan lebih kenyal dan tidak lembek (Masita & Sukesi, 2015). Penambahan Caulerpa sp. dengan konsentrasi berbeda juga mempengaruhi kadar kalsium yang tinggi, yang disebabkan semakin banyak penambahan Caulerpa sp. akan semakin meningkatkan kadar kalsium produk pengembangan (kadar Ca 235.99 mg). Hal ini disebabkan Caulerpa sp. mengandung kalsium yang tinggi, jika dibandingkan dengan penelitian sebelumnya yang mendapatkan produk nuget rumput laut dan ikan mempunyai kandungan kalsium (15,11-48,64 mg/100 g) (Aditomo et al ., 2017). Kadar kalsium pada jenis rumput laut berbeda, yaitu 329,69 mg/100 g untuk jenis Eucheuma cottonii , 1.874,74 mg/100 g untuk jenis Caulerpa lentillifera dan 3.792,06 mg/100 g untuk jenis Sargassum polycystum (Hidayati, 2015). Kandungan kalsium ini sangat membantu dalam pembentukan kepadatan tulang dan gigi (Luhfiana et al ., 2018).

## KESIMPULAN
Formula terbaik nuget ikan pari yaitu dengan penambahan rumput laut latoh 20% berdasarkan uji hedonik parameter warna, aroma, rasa dan tekstur. Nuget ikan pari dengan penambahan rumput laut latoh 20% disukai dan diterima oleh konsumen. Hasil nilai gizi dari nuget ikan pari dengan penambahan rumput laut latoh per 100 g mengandung protein 11,37 g, lemak 9,21 g, karbohidrat 22,24 g, energi 217,31 kkal dan kalsium sebesar 235,99 mg. Nuget ikan pari dengan penambahan rumput laut latoh memiliki kadar kalsium lebih tinggi dibandingkan nuget acuan (patin). Nuget ikan pari dengan penambahan rumput laut latoh dapat digunakan alternatif camilan bergizi tinggi.

## DAFTAR PUSTAKA
Aditomo, R. S., Nopianti, R., & Widiastuti,
I., (2017). Karakteristik fisiko-kimia dan sensori nugget rumput laut dengan penambahan tepung ikan motan ( Thynnichthys thynnoides ). FishtecH – Jurnal Teknologi Hasil Perikanan , 6(2), 163-173. Alfitri, M., Abdullah, A., & Nugraha, R. (2022). Identifikasi spesies ikan hiu dan pari pada produk olahan ikan asap dengan metode DNA barcoding. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 25(1), 163-171. https://doi.org/10.17844/ jphpi.v25i1.38518 Apriluana, G., & Fikawati, S. (2018). Analisis faktor-faktor risiko terhadap kejadian stunting pada balita (0-59 bulan) di negara berkembang dan Asia Tenggara. Media Litbangkes , 28(4), 247- 256. Ardiani, N. R. (2017). Pengaruh penambahan rumput laut ( Euchema cottonii ) terhadap karakteristik nugget ikan. [Disertasi].
UIN Raden Intan Lampung.
Arifianti, A. E., Putri, R. C., Ekaputri, S. H., Aqilah, W. N., & Anwar, E. (2020). Nilai sun protection factor anggur laut segar dengan metode dan jenis pelarut ekstraksi yang berbeda. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia ,
23(1), 31-37.
Nilai gizi, kadar kalsium, dan hedonik nuget ikan pari, Fadlilah et al.
Atiqoh, L., Susanto, A.B., & Santosa, G.W.
(2021). Uji organoleptik pada pengaruh penambahan rumput laut Kappaphycus alvarezii (Doty. 1985) florideophyceae: solieriaceae dan Gracillaria verrucosa (Hudson. 1950) rhodophyceae: gracilariaceae terhadap produk mie suket segoro. Journal of Marine Research , 10(1), 72-77. Ayu, DF., Sormin, DS., & Rahmayuni. (2020). Karakteristik Mutu Dan Sensori Nugget Ikan Patin ( Pangasius hypopthalmus ) dan Nangka ( Artocarpus heterophyllus ) Muda. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia , 12(2), 40-48. Balai Besar Perikanan Budidaya Air Payau. (2020). Laporan Tahunan Balai Besar Perikanan Budidaya Air Payau (BBPBAP) . Jepara.
Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM). (2016). Pengawasan Klaim Pada Label Dan Iklan Pangan Olahan. Jakarta:
Kementrian Kesehatan RI. Darmadi, N.M., Pandit. I.G.S., & Sugiana, I.G.N. (2019). Pengabdian kepada masyarakat (PKM) nugget ikan ( Fish
Nugget ). Community Services Journal (CSJ). 2(1),18-22. Darmanto, Y.S., Agustini, T.W., Swastawati,
F., & Al Bulushi. I. (2014). The effect of fish bone collagens in improving food quality. International Food Research Journal , 21(3), 1-10. Estiasih, T., Trowulan, E., & Rukmi, W. D.
(2017). Fortifikasi minyak hasil samping pengalengan lemuru pada bakso sapi dan nugget ayam. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 20(1), 164- 178. https://doi.org/10.17844/jphpi.
v20i1.16504
Gazali, M., Nurjanah, Neviaty, P., Zamani, Zuriat, Suriani, M., Alfitrah, R., Syafitri,
R., Hanum, Z., Zurba, N., Febrina, C. D., Chermahini, S. H. (2021). Antioxidant activity of green seaweed Caulerpa racemose (Försskal) J. Agardh from Balai Island Water, Aceh. IOP Conf. Series: Earth and Environmental Science. 1-8. https://doi.org/10.1088/1755- 1315/1033/1/012052
Handayani, T. (2016). Protein pada rumput
laut. Oseana 31(4). 23–30.
Hardoko, Sasmito, B. B., Puspitasari, Y. E., & Lilyani, N. (2018).  Konversi ikan asin menjadi nugget berserat pangan dengan tambahan ampas tahu dan beberapa jenis binder. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 21(1), 54- 67. https://doi.org/10.17844/jphpi. v21i1.21262 Hasbullah, D., Rahajo, S., Jumriadi, S.E., & Agusanty, H. (2016). Manajemen budidaya rumput laut lawi-lawi
Caulerpa sp. di Tambak Balai Perikanan Budidaya Air Payau (BPBAP) Takalar. Direktorat Jenderal Perikanan Budidaya Kementerian Kelautan Dan Perikanan.
Hermawan. M.I. (2019). Pengaruh bubur
Eucheuma Cottonii terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik nugget ikan lele (Clarias Sp). Universitas Brawijaya. http://repository.ub.ac.id/id/ eprint/177176/
Hidayat, T., Nurjanah, Jacoeb, A. M., & Putera, BA. (2020). Aktivitas antioksidan
Caulerpa sp.  segar dan rebus. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 23(3), 566-575. https://doi.org/10.17844/ jphpi.v23i3.33869 Hidayati, A.N. (2015). Pengaruh Penambahan Rumput Laut Terhadap Tekstur, Kadar Besi Dan Kalsium Pada Pembuatan Nugget Ikan. https://repository.its.ac.id. pdf.
Jumsurizal. A., Fadli I., Anggi, A. (2021).
Karakteristik kimia rumput laut hijau ( Caulerpa Racemosa & Caulerpa Taxifolia ) dari Laut Natuna Kepulauan
Riau Indonesia . Jurnal Akuatika Indonesia, 6(1), 19-24. Kaimudin, M., Sumarsana, Radiena, M. S.
Y., & Noto, S. H. (2021). Karakteristik pangan fungsional nuget dan stik dari tepung ikan layang ekor merah ( Decapterus kuroides ) dan ampas tahu.
Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 24(3), 370-380. https://doi. org/10.17844/jphpi.v24i3.36967 Kemenkes RI. (2021). Hasil Riset Kesehatan Dasar. http://kemenkes.go.id. Kementerian Kelautan dan Perikanan. (2022).
Produksi Rumput Laut Indonesia. http://
kkp.go.id/artikel/2906.
Kemp, S.E., Tracey, H., & Joanne, H. (2009). Sensory Evaluation: A Practical Handbook . Wiley Blackwell. Keyimu, X. G. (2013). The effects of using seaweed on the quality of Asian noodles. Journal of Food Processing and Technology , 4(3), 1-4. Laksono, U. T., Nurhayati, T., Suptijah, P., Nur’aenah, N., & Nugroho, T.S. (2019). Karakteristik ikan malong
( Muraenesox cinerus ) sebagai bahan baku pengembangan produk diversifikasi. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 22(1), 60-70. Litaay, C., Arfah, H., & Pattipeilohy, F. (2022). Potensi sumber daya hayati rumput laut di pantai Pulau Ambon sebagai bahan makanan. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 25(3), 405-417. Lufhiana, R.A., Sumarto, & Sari, N. (2018). Pengaruh penambahan tepung rumput laut ( Eucheuma cottonii ) dalam jumlah berbeda terhadap karakteristik mutu nugget ikan patin ( Pangasius hypophthalmus ). Jurnal Publikasi Ilmiah ,
2(1), 1-12.
Malau, C. Y. (2021). Mutu fillet patin ( Pangasius hypophthalmus ) flavor asap yang dibuat dari ikan ukuran berbeda.
Jurnal Online Mahasiswa , 1-13. Midayanto, D.N., & Yuwono, S.S. (2014). Penentuan atribut mutu tekstur tahu untuk direkomendasikan sebagai syarat tambahan dalam Standar Nasional Indonesia. Jurnal Pangan dan Agroindustri , 2(4), 259-267. Masita, H.I., & Sukesi, (2015). pengaruh penambahan rumput laut terhadap kekerasan nugget ikan. Jurnal Sains Dan Seni ITS , 4(1), 2337-3520. Muhartono, R., & Saptanto, S. (2018). Bisnis olahan ikan pari di Pantura Jawa Tengah. Prosiding Simposium Nasional Hiu Pari Indonesia Ke-2 Tahun 2018. Muliani, B. S., Rais, M., & Indrayani. (2022). Inovasi pembuatan nugget ikan gabus berbasis rumput laut ( Eucheuma cottonii ) bebas gluten. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian , 8(1), 111-124. Pane, A.R.P., Rahmat, E., dan Siswoyo. (2018).
Komposisi, aspek biologi dan kepadatan stok ikan pari di Laut Arafura. Dalam:
Prosiding Hiu dan Pari Tahun ke-2 Tahun
2018 . KKP. Jakarta pp. 57-66 Ridhowati, S. (2016). Potensi anggur laut kelompok Caulerpa racemosa sebagai kandidat sumber pangan fungsional
Indonesia. Oseana, 16(4), 50–62. Riyanto, B., Nurhayati, T., & Pujiastuti, A. D. (2013). Karakterisasi glikosaminoglikan dari tulang rawan ikan pari air laut ( Neotrygon kuhlii ) dan pari air tawar
( Himantura signifier ). Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 16(3), 224- 232. https://doi.org/10.17844/jphpi. v16i3.8060 Rositasari, M., Sahubawa, L., & Budhiyanti, S. A. (2018). Prospek pengembangan industri kreatif kulit pari sebagai pilot project usaha kecil di Daerah Istimewa Yogyakarta. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 21(1), 118- 126. https://doi.org/10.17844/jphpi. v21i1.21460 Saparin, Wijianti, E., Setiawan, Y., & Zaini, S. (2020). Pembuatan nugget berbahan ikan untuk meningkat perekonomian masyarakat Desa Terentang III Kabupaten Bangka Tengah. Prosiding Penelitian dan Pengabdian Masyarakat Tahun 2020. Satheesh, S., & Wesley, S.G. (2012). Diversity and distribution of seaweeds in the Kudankulam coastal waters. south- eastern coast of India. Biodiversity Journal , 3(1), 79-84. Setyawati. V. A. V., & Rimawati. E. (2016). Pola konsumsi fast food dan serat sebagai faktor gizi lebih pada remaja. Unnes Journal of PublicHealth , 5(3), 275-284. Stengel, D. B., Connan, S., & Popper, Z. A. (2011). Alga chemodiversity and bioactivity: Sources of natural variability and implications for commercial application. Biotechnology Advance , 29, 483-501.
Sugiyono, (2019). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R & D . Jakarta. PT. Rineka Cipta. Suhadar, A., Haslianti, & Suwarjoyowirayatno. (2021). Karakteristik, sensori, nilai
Nilai gizi, kadar kalsium, dan hedonik nuget ikan pari, Fadlilah et al.
proksimat dan total mikroba ikan pari
( Dasyatis sp.) kering yang diproduksi Di Desa Bero Pulau Tiga Kecamatan Tiworo Utara. J. Fish Protech , 4(2), 174- 182. Sunaryo, D. 2019. Kerupuk kulit ikan pari sebagai alternatif peningkatan pendapatan rumah Tangga di Karundang Kota Serang. Kaibon Abhinaya: Jurnal Pengabdian Masyarakat , 2(1), 42-48. Tapotubun, A. M., Savitri, I. K. E., & Matrutty,
T. E. A. A. (2016). Penghambatan bakteri patogen pada ikan segar yang diaplikasi Caulerpa lentillifera. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 19(3), 299- 308.
Tarwendah, I.P. (2017). Jurnal review: studi komparasi atribut sensoris dan kesadaran merek produk pangan. Jurnal Pangan dan Agroindustri , 5(2), 20-29.
Ulfiyana, V., Sulmartiwi, L., & Andriyono,
S. (2022). Molecular identification of
stingrays ( Dasyatidae ) from Gresik, East Java. Egyptian Journal of Aquatic Biology and Fisheries , 26 (6), 1309-1318.
Valentine, RY., Tangguda, S., Hariyadi, DR., Sudiarsa, IY., (2021). Pertumbuhan dan kandungan klorofil anggur laut ( Caulerpa Sp ) menggunakan teknik budidaya berbeda. Jurnal Galung Tropika, 10(1), 82-90. Wicaksono, AT., Fronthea, S.F., & Anggo, D. A. (2014). Kualitas ikan pari ( Dasyatis sp) asap yang diolah dengan ketinggian tungku dan suhu yang berbeda. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 3(1), 147-156. Zikria, W., Masrul, M, & Bustami, L. E. S. (2018). The association between mother’s care practices with stunting incident in children age 12-35 months in air dingin Primary Health Center Padang 2018. Journal of Midwifery , 3(2), 176-193.