Universitas Muhammadiyah Metro

## PENGARUH VARIASI LAMA FERMENTASI TERHADAP
KANDUNGAN PROTEIN PADA TAPE TALAS ( Colocasia esculenta ) SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI SMA KELAS XII PADA MATERI BIOTEKNOLOGI PENGOLAHAN BAHAN PANGAN
Eka Baskara Prasetyajati

## Agus Sujarwanta
Pendidikan Biologi FKIP Universitas Muhammadiyah Metro E-mail: baswaelah@gmail.com
Abstract: The purpose of this study was 1 ) to determine whether or not the effect of fermentation  time  variation  of  the  protein  produced  on  tape  taro.  2  )  to  determine variations in fermentation hours to obtain the highest protein content of the tape taro. The  study  design  used  was  completely  randomized  design  with  4  treatments  and  5 replications. Parameters measured were crude protein content and organoleptic tape taro.  The  results  showed  that  the  fermentation time  affect  the  protein  content  of  the resulting tape taro, the highest protein content in treatment C (fermented 60 hours ) resulted in as much as 3.888 % protein. Based on the test results BNJ all treatments were  significantly  different  with  the  exception  of  treatment  B  and  D.  Benefits  in  the manufacture of tape taro research are: the lecturer can be used as teaching materials practicum taro tape processing methods on the biology subject matter in the form of LKPS biotechnology, and science can contribute to the reader about alternative ways of processing of taro as a traditional food.
Kata Kunci : lama fermentasi, kandungan protein tape talas.
Talas merupakan tanaman pangan alternatif  Indonesia yang sudah lama dibudidayakan masyarakat Indonesia.  Bukan  hanya  di  negara
Indonesia  talas  dibudidayakan,  tetapi secara  luas  di  kawasan  Asia  Pasifik, Amerika  Tengah,  dan  Afrika.  Kultur talas  memiliki  banyak  ragam  terutama di  daerah-daerah  yang  merupakan sentra  produksi  talas  seperti  Bogor,
Malang, Mentawai, Lampung, Sulawesi (Selatan dan Utara) dan Irian Jaya yaitu jenis Colocasia, Cyrtosperma, Alocasia, dan Xanthosoma, dari  sekian  banyak  jenis talas  yang  telah  diketahui,  talas  yang paling banyak dibudidayakan di seluruh  kepualuan  Indonesia  adalah jenis Colocasia, yaitu Colocasia esculenta yang  banyak  dijumpai  di Provinsi Lampung.
Provinsi  Lampung    merupakan salah  satu  sentra  produksi  talas  di Indonesia,  namun  pengolahan  umbi
talas ini sendiri belum maksimal dalam konsumsi  rumah  tangga.  Hal  ini terbukti  dari  segi  penjualan  talas  di pasar-pasar tradisional Lampung makanan  olahan  dari  talas  sangat jarang  ditemui.  Bahkan  pengolahan talas  di  daerah  sentra  terbesar  provinsi Lampung  yaitu,  di  Lampung  Barat pengolahanya  pun  belum  maksimal (Ermayuli:2011).
Talas  dari  mulai  daun  dan umbinya  mempunyai  kandungan  gizi yang  cukup  baik.  Talas  mengandung unsur  mineral  dan  vitamin,  sehingga dapat dijadikan obat-obatan, umbi talas juga berpotensi sebagai sumber karbohidrat  dan  protein  yang  cukup tinggi.  Umbi  talas  juga  mengandung lemak,  vitamin  A,  B1  dan  sedikit vitamin C (Richana:2012). Telah diketahui  talas  memiliki  banyak  sekali manfaat  bagi  manusia.  Selain  diolah sebagai  sumber  makanan  pokok,  talas juga bermanfaat sebagai camilan teman
minum  teh  atau  kopi,  di  goreng,  di rebus,  di  buat  keripik,  dan  diolah menjadi  tepung.  Di  Indonesia  sendiri talas  lebih  banyak  diolah  dengan  cara di  kukus,  di  kolak,  di  goreng,  di  buat kripik  yang  cukup  lezat,  ataupun  di jadikan sebagai bahan tambahan sayuran  bagi  ibu  rumah  tangga  untuk memasak,  dari  sekian  banyak  manfaat talas dan kandungan gizi yang dimilikinya,  masih  banyak  masyarakat yang kurang dalam memanfaatkan talas ini  khususnya  masyarakat  Kota  Metro dan  daerah-daerah  lainya  di  propinsi Lampung, kebanyakan masyarakat dalam pemanfaatan talas hanya di olah dengan cara di goreng dan dikukus saja sebagai  camilan.  Untuk  itu,  perlu adanya manfaat peningkatan umbi talas guna  meningkatkan  pendapatan  petani talas khusunya di Provinsi Lampung.
Hasil  dari  pembuatan  tape  talas ini  dapat    diaplikasikan  di  dunia pendidikan  yaitu  kegiatan  praktikum yang bisa di lakukan oleh siswa dengan mudah  tanpa  perlu  mengeluarkan banyak  biaya  seperti  pengolahan  keju, yogurt  dan  lain-lain  yang  prosesnya cukup  sulit  dan  memakan  waktu  lebih lama,  sehingga  pembuatan  tape  inilah yang  dapat  dijadikan  salah  satu alternatif lain dalam kegiatan pembelajaran  bagi  siswa.  Konsep pembelajaran  biologi  yang  diajarkan pada  siswa  Sekolah  Menengah  Atas (SMA)  khususnya  pokok  bahasan bioteknologi tertuang pada materi yang sudah  ditetapkan  yaitu  “Membuat rencana  dan  melaksanakan  pembuatan produk  bioteknologi  konvensional  dan menyusun laporan secara rinci.”

## METODE
Penelitian  menggunakan  metode eksperimen  dengan  Rancangan  Acak Lengkap  (RAL)  dengan  4  perlakuan dan  5  pengulangan,    lama  fermentasi yaitu  48  jam,  54  jam,  60  jam,  dan  66
jam  untuk  masing-masing  100  gram talas.
Cara  Kerja  Pembuatan  Tape  Talas (diadaptasi dari Wulandari: 2012)
1. Memilih  Talas  yang  baik  sebanyak 2500gram kemudian mengupas kulitnya  dan  mencuci  hingga  bersih lalu memotongnya menjadi beberapa bagian kecil dengan ukuran 2x2 cm bagian yang sama.
2. Merendam  talas  dengan  air  hangat ±3 jam.
3. Mengukus potongan talas selama 20 menit dalam dandang.
4. Mendinginkan talas hingga mencapai  suhu  kamar.  Setelah  talas menjadi  dingin  menaburkan    ragi tape yang telah dihaluskan sebelumnya  dengan  jumlah  takaran ragi yang sama yaitu 0,5 gram,untuk 100 gram talas kukus.
5. Membungkus  potongan  talas  yang telah  ditaburi  ragi  dalam  daun pisang kemudian memfermentasikan talas  selama  48,  54,  60  dan  66  jam dalam tempat tertutup .
6. Panen  tape  talas  kemudian  melihat kandungan proteinnya
Penentuan Kandungan  Protein
(Metoda Gunning ) dilakukan di Laboraturium THP Polinela 1. Menimbang  secara  seksama  0,5  –  1 gram  bahan  yang  telah  dihaluskan dan memasukan  kedalam labu Kjedahl,  menambahkan  10  gr  K 2 S atau  Na 2 SO 4 anhidrat,  dan  10  –  15 ml H 2 SO 4. Kalau  distruksi  sukar perlu  melakukan  penambahan  0,1  – 0,3 gram CuSO 4 dan kocok-kocok.
2. Kemudian melakukan distruksi diatas  pemanas  listrik  dalam  lemari asam.  Mula-mula  dengan  api  kecil, setelah  asap  hilang  api  dibesarkan, pemanasan  diakhiri  setelah  cairan menjadi jernih sedikit kebiruan.
3. Membuat    perlakukan  blanko,  yaitu perlakuan seperti diatas tanpa sampel.
4. Setelah  dingin,  menambahkan  100 ml  Aquades  kedalam  labu  Kjeldhal, serta  menambahkan  larutan  NaOH 45% sampai cairan basis. Memasang labu  Kjeldhal  dengan  segera  pada alat distilasi.
5. Memasukan  labu  kjeldhal  sampai amonia menguap semua, menampung distilat dalam elenmeyer  berisi  25  ml  HCl  0,1  N yang sudah diberi indikator fenolptalein  1%  beberapa  tetes.
Mengakhiri  distilasi  setelah  distilat tertampung  sebanyak  150  ml  atau distilat yang keluar tidak berbasis.
6. Menitritasi  dengan  larutan  NaOH 0,1  N  hingga  merah  muda,  Jika
kelebihan  HCl  0,1  N  dalam  distilat, kemudian  mencatat  jumlah  NaOh yang digunakan.
7. % Protein = % N x Faktor Konversi
Sumber:  (dimodifikasi  dari  Merrill dan Watt dalam Kusnanto, 2012)

## Penilaian Uji Organoleptik
Uji  organoleptik  adalah  uji  yang dilakukan  dengan  alat  indra  dengan menguji tingkat kesukaan, uji dilakukan dilingkungan sekitar kampus Universitas  Muhammadiyah  Metro. Penilaian  ini  meliputi  warna,  rasa,  bau dan tekstur yang ditentukan dengan uji kesukaan panelis, (Dewi:2008).

## HASIL
Berikut  ini  disajikan  data  hasil analisis  kandungan  protein  tape  talas berdasarkan pengaruh lama fermentasi.
Tabel 1. Data Hasil Analisis Protein Tape Talas
No Kode Sampel Sampel (gr X 10) Titrasi (ml) Protein (%) Total (%) Rata- rata (%) Blanko Sampel 1 A.1 16,118 32,3 26,7 3,0418 15.664 3.1328 2 A.2 15,044 32,3 26,9 3,1426 3 A.3 16,904 32,3 26,2 3,1593 4 A.4 16,903 32,3 26,2 3,1595 5 A.5 16,896 32,3 26,2 3,1608 6 B.1 15,599 32,3 26,5 3,2553 16.387 3.2771 7 B.2 16,698 32,3 26,1 3,2507 8 B.3 16,856 32,3 26,0 3,2722 9 B.4 16,424 32,3 26,1 3,3050 10 B.5 16,171 32,3 26,2 3,3025 11 C.1 19,559 32,3 24,8 3,3572 16.941 3.3888 12 C.2 16,100 32,3 26,1 3,3715 13 C.3 17,467 32,3 25,6 3,3582 14 C.4 17,534 32,3 25,5 3,3953 15 C.5 16,691 32,3 25,7 3,4619 16 D.1 15,710 32,3 26,5 3,2323 16.245 3.2495 17 D.2 15,640 32,3 26,5 3,2467 18 D.3 17,288 32,3 25,9 3,2411 19 D.4 18,799 32,3 25,3 3,2600 20 D.5 17,149 32,3 25,9 3,2674
Keterangan:
A1, A2, A3, A4, A5 :Lama Fermentasi 48 Jam B1, B2, B3, B4, B5  :Lama Fermentasi 54 Jam C1, C2, C3, C4, C5  :Lama Fermentasi 60 Jam D1, D2, D3, D4, D5 :Lama Fermentasi 66 Jam
PEMBAHASAN 1. Kandungan Protein Tape Talas Talas mentah memiliki kandungan  protein  1,5%,  setelah  talas diolah  menjadi  tape  dan  diberikan perlakuan dengan lama fermentasi tape terdapat  perubahan  kandungan  protein. Protein  yang  terkandung  dalam  tape talas  semakin  lama  fermentasi  maka akan  menurun  kandungan  protein didalamnya.  Menurunya  kandungan protein  pada  tape  talas  terjadi  karena proses  hidrolisis  protein  dalam  talas semakin  besar.  Oleh  karena  itu, semakin  lama  proses  fermentasi  pada tape  talas,  maka  semakin  rendah  pula kadar  protein  yang  dimilikinya.  Akan tetapi  pada  lama  waktu  fermentasi tertentu protein yang dimiliki tape talas meningkat. Hal ini terjadi karena dalam proses fermentasi mikroba akan menghasilkan enzim yang akan mendegradasi senyawa-senyawa kompleks menjadi  sederhana  dan mikroba  juga  akan  mensintesis  protein yang merupakan proses Protein enrichement yaitu  pengkayaan  bahan protein.
Dalam penelitian ini pada perlakuan  fermentasi  60  jam  yang memiliki  kandungan  protein  tertinggi. Peningkatan  kandungan  protein  ini terbukti  dari  hasil  uji  BNJ  bahwa perlakuan lama fermentasi 60 jam yang menghasilkan kandungan protein tertinggi dibandingkan dengan perlakuan lain. Berbeda dengan perlakuan  lama  fermentasi  66  jam, kandungan protein yang dihasilkan tape talas semakin kecil. Penurunan kandungan protein yang dihasilkan tape talas  ini  tak  lepas  dari  perkembangan dan pertumbuhan mikroba itu. Tahapan
pertumbuhan  mikroba  dalam  4  fase, yaitu  fase  adaptasi  ( lag  phase ),  fase pertumbuhan ( expontial/logarithmic phase ), fase stasioner ( stationary phase ),  dan  fase  kematian  ( death phase ).  Fase  pertama  adalah  adaptasi yang merupakan fase dimana pada saat ini posisi pertumbuhan mikroba cenderung lambat dan cenderung mikroba beradaptasi menyesuaikan lingkungan  yang  baru.  Fase  kedua adalah  pertumbuhan  yang  merupakan fase  dimana  mikroba  sudah  mulai mampu beradaptasi terhadap lingkungan  hidup  yang  baru,  dan mikroba  sudah  mampu  bekembang biak  dalam  lingkungan  tersebut.  Fase ketiga  adalah  fase  stasioner  yang merupakan dimana kematian dan pertumbuhan mikroba dalam
lingkungan  tersebut  seimbang.  Fase keempat  adalah  fase  kematian  yang merupakan fase akhir dari pertumbuhan mikroba,  dalam  fase  ini  jumlah kematian  mikroba  lebih  besar daripada jumlah pertumbuhan mikroba.
Pada  waktu  lama  fermentasi  48 sampai  dengan  60  jam  merupakan masa pertumbuhan mikroba, dan mencapai  titik  puncak  pada  waktu  60 jam,  karena  pada  waktu  60  jam  ini mikroba berada pada tahap logarithmic phase yang merupakan massa pertumbuhan mikroba yang akan
meningkatkan kandungan protein. Kandungan  protein  yang  dihasilkan merupakan  refleksi  dari  jumlah  massa sel.  Mikroba  akan  mensintesis  protein yang merupakan proses protein enrichment yaitu  proses  peningkatan protein. Sedangkan pada waktu fermentasi  66  jam  mikroba  mengalami death  phase yang  merupakan  fase
kematian,  sehingga  kandungan  protein yang dimiliki tape talas mulai menurun, dan  lebih  kecil  dari  perlakuan  54  dan 60  jam.  Didalam  tape  talas  jenis mikrobanya  adalah  kapang Aspergilius yang  mengubah  karbohidrat  menjadi glukosa dan   khamir Saccharommyces,
yang mengubah glukosa menjadi alkohol.
2. Uji Organoleptik Tape Talas
a. Warna Tape Talas Winarno  (2004)  menjelaskan
bahwa  warna  merupakan  salah  satu komponen atribut penting dalam organoleptik. Warna menjadi salah satu faktor  yang  menentukan  mutu  secara kasat mata atau secara visual. Berdasarkan data yang didapat hasil uji organoleptik  warna  pada  tape  talas menunjukan  hampir  semua  panelis menyatakan  warna  dari  tape  talas adalah  putih  keabu-abuan.  Untuk perlakuan  pertama,  kedua,  ketiga  dan keempat  secara  berurutan  persentase dari 20 orang panelis yang menyatakan warna  tape  talas  putih  abu-abu  ada 45%,  65%,  25%,  dan  40%.  Warna dominan  putih  abu-abu  ini  merupakan karakteristik  dari  talas  bentul.  Dapat disimpulkan  untuk  organoleptik  warna putih abu-abu merupakan warna terbaik tape talas.
b. Aroma Tape Talas
Aroma  terkait  dengan  indra pembau  pada  manusia.  Rianne  dalam Nababan  (2012)  memaparkan  bahwa “siklus  aroma  dan  keinginan  untuk mengkonsumsi  makanan,  tidak  terjadi pada  saat  kita  mengunyah  makanan. Hasil uji organoleptik aroma tape talas menunjukan bahwa dari semua perlakuan fermentasi adalah fermentasi 60  jam  untuk  menghasilkan  aroma terbaik.  Pada  waktu  ini  terdapat  40%,
sedangkan  pada  fermentasi  48  dan  54 jam hanya mendapat 5%, dan fermentasi  66  jam  mendapat  0%  dari
20  panelis  yang  menyatakan  aroma tape  talas  sangat  khas  tape  dan  tajam. Santosa  (2010)  mejelaskan  aroma  tape merupakan  hasil  uap  dari  proses pengolahan  makanan,  uap  ini  tercipta dari bahan-bahan makanan yang diolah.  Aroma  khas  tape  yang  berbau tajam ini berasal dari ragi yang  bekerja dalam proses fermentasi yang merombak zat pati menjadi alkohol. c. Rasa Tape Talas Berdasarkan hasil uji organoleptik  rasa  tape  talas  di  ketahui bahwa  dari  4  perlakuan  yang  di  ujikan dalam  uji  ini  perlakuan  fermentasi  60 jam  yang  paling  di  suka  oleh  panelis, yaitu  berkisar  50%  menyatakan  sangat enak,  sedangkan  pada  fermentasi  48 jam hanya 5 %, fermentasi 54 jam 25% dan  fermentasi  66  jam  0%.  Tape  yang melalui fermentasi anaerob akan memiliki  rasa  manis  dibandingkan denan  tape  hasil  fermentasi  aerob,  hal ini  disebabkan  karena  mikroba  yang terkandung  dalam  ragi  ini  tidak  dapat melakukan
kativitasnya dengan sempurna bila dengan fermentasi aerob (Khasanah  :2012).  Tape  memiliki  rasa manis  keasaman,  dan  mengandung alkohol.
d. Tekstur Tape Talas Tape umumnya mempunyai tekstur  yang  lunak,berair,  bertekstur lengket dan lembut (Santosa:2010), hal ini  disebabkan  karena  dalam  proses fermentasi  terjadi  penguraian  gula sederhana menjadi alkohol yang disertai  dengan  pelepasan  kandungan air, sehingga air dalam bahan makanan semakin  meningkat  dan  menyebabkan tekstur  dari  tape  tersebut  menjadi sangat  lunak.  Selain  itu  juga  faktor pengukusan juga mempengaruhi tekstur  dari  tape  talas.  Semakin  lama proses  pengukusan  maka  tekstur  tape talas  akan  lebih  lunak,  hal  ini dikarenakan saat selama proses pengukusan dapat meningkatkan
kandungan  air  pada  talas.  Berdasarkan uji  organoleptik  tekstur  tape  talas, semua  panelis  menyatakan  tape  talas memiliki  tekstur  yang  lunak.  Namun dari  semua  perlakuan  yaitu  perlakuan fermentasi  60  jam  yang  memiliki tekstur  paling  lunak  menurut  pendapat 20 panelis.
e. Daya Terima Tape Talas Berdasarkan data hasil uji organoleptik  daya  terima  tape  talas, perlakuan yang menunjukkan persentase  daya  terima  tertinggi  yaitu pada  perlakuan  C  (fermentasi  60  jam) terdapat  30%  yang  sangat  menyukai tape talas, sedangkan persentase
terendah yaitu pada perlakuan A dan D, dari kedua perlakuan tersebut tidak ada sama sekali orang yang sangat menyukai tape talas dan untuk perlakuan B hanya mendapat 5 % yang sangat menyukai tape talas. Berdasarkan  pernyataan  panelis  yang memilih  fermentasi  60  jam  sebagai kesukaanya  karena  pada  fermentasi  ini tape benar-benar telah layak dikonsumsi,  dan  memiliki  warna  putih keabu-abuan  sebagai  karakter  tape talas, memiliki aroma yang sangat khas tape  dan  berbau  tajam,  rasanyapun sangat enak dengan tekstur  yang  lunak menjadikan  perlakuan  fermentasi  60 jam lebih diterima oleh panelis. Pemanfaatan Hasil Penelitian Sebagai Sumber Belajar Pembuatan  tape  talas  diharapkan banyak  memberikan  manfaat  bagi masyarakat  umum,  pendidik,  pelajar sampai  peneliti-peneliti  lain.  Dalam dunia  pendidikan  dan  sains  pembuatan tape  tergolong  dalam  bioteknologi konvensional,  karena  dalam  tahap pembuatanya melibatkan mikroba. Pembuatan  tape  diharapkan  dapat dijadikan  bahan  ajar  oleh  guru  dalam kegiatan praktikum bioteknologi pangan. Sebagai seorang guru,
khususnya  guru  biologi  seorang  guru harus dituntut mampu mengembangkan bahan  ajar.  Inilah  salah  satu  alternatif pengembahan  bahan  ajar  guru  yang bisa  diterapkan  dalam  kegiatan  belajar siswa.  Penerapan  pembelajaran  bagi siswa bisa dibuat dalam bentuk Lembar Kerja Praktikum Siswa (LKPS) berupa kegiatan praktikum siswa dalam pembuatan makanan contoh dari bioteknologi  konvensional.  Dimana siswa  diminta  membuat  suatu  produk makanan dengan memanfaatkan bahan- bahan  yang  berada  di  sekitar  tempat tinggal siswa.
Mengacu  tujuan  dari  kurikulum 2013 yaitu menghasilkan manusia yang produktif,  kreatif,  inovatif,  dan  afektif serta mampu berkontribusi bagi kehidupan,  bermasyarakat,  berbangsa, bernegaram  dan  peradaban  dunia  serta memiliki  kemampuan  hidup  sebagai pribadi dan warga negara yang beriman.  Proses  pembelajaran  dengan kegiatan  paraktikum  pembuatan  tape talas  diharapkan  bagi  siswa  mampu memahami konsep penerapan bioteknologi konvensional dalam kehidupan  seharai-hari.  Selain  itu proses  pembelajaran  dengan  sistem praktikum diharapkan mampu meningkatkan  kreativitas  siswa  dan kemampuan siswa dalam materi bioteknologi  konvensional  khusunya dalam  pengolahan  bahan  pangan,  serta memberikan  alternatif  sumber  belajar bagi siswa.
Semua  proses  yang  dilakukan dalam penelitian ini terdapat keterampilan  proses  sains  yang  dapat diterapkan  dalam  pembelajaran  bagi siswa,  proses  sains  tersebut  meliputi perumusan masalah, pengumpulan informasi, penentuan hipotesis, eksperimen, pengumpulan data, analisis data, dan penarikan kesimpulan. Proses sains yang
dilakukan  dalam  penelitian  ini  dirasa dapat memudahkan guru dalam pembuatan konsep yang dapat dikembangkan  menjadi  kompetensi yang  harus  dicapai  oleh  peserta  didik sehingga dapat dijadikan sebagai
sumber belajar biologi. DAFTAR RUJUKAN Dewi, Sofya Khusuma. 2008. Pembuatan Produk Nasi Singkong Instan Berbasis Fermented Cassava Flour Sebagai  Bahan  Pangan  Pokok Alternatif. Skripsi. Bogor: IPB. Ermayuli . 2011 .  Skala  Kecil  pada
Berbagai Proses Pembuatan Keripik  Talas  di  Kabupaten Lampung Barat Lampung . (Online)  Tesis  tidak  diterbitkan Universitas Lampung. ( http://jurnal.fp.unila.ac.id. Diakses 4 November 2013)
Kusnanto,  Febri.  2012. Pengaruh Waktu Fermentasi Terhadap Kadar  Protein  dan  Daya  Terima Tempe Biji Karet (Havea brasiliensis) sebagai Sumber Belajar Biologi SMA pada Materi Pokok Bioteknologi Pangan . Metro Universitas
Muhammadiyah Metro.
Nababan,  Erika,  dkk.  2012.  Uji  Daya Terima Tempe Biji Kecipir Beras Merah  dan  Kandungan  Gizinya. Journal: Gizi, Kesehatan Reproduksi  dan  Epidemiologi . (Online)  Vol  I,  No  01,  2012.
( http://jurnal.usu.ac.id .  Diakses 12 Maret 2013).
Richana,  Nur.  2012. Manfaat  Umbi- Umbian Indonesia .Bandung:Nuansa.
Santoso  Agus  dan  Cucut  Prakoso. 2010.  Karakteristik  Tape  Buah Sukun Hasil Fermentasi Penggunaan  Konsentrasi  Ragi Yang  Berbeda.(Online) Magistra No. 73 Th. XXII September 2010 ISSN 0215-9511. ( http://journal.unwidha.ac.id.
Diakses 4 Mei 2013).
Winarno,  F.G.  2004 . Kimia  Pangan dan Gizi . Jakarta : Gramedia.
Wulandari,  Badrisyiyani  Eko.  2012. Penggunaan Modul Hasil Penelitian Identifikasi Fungi Dalam Tape Talas sebagai Sumber  Belajar  Biologi  Dan Dampaknya terhadap Keterampilan  Menginterprestasi Data  Pada  Siswa  Kelas  X  SMA . (Online).  Surakarta:  Skripsi tidak diterbitkan FKIP Universitas Sebelas Maret Surakarta. ( https://www.academia.edu .Diakses 2 April 2013)