## Penerapan Sanitation Standard Operating Procedure (SSOP)…
Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 4(1): 30-41, Februari 2022

## PENERAPAN SANITATION STANDARD OPERATING PROCEDURE (SSOP) PADA PROSES PEMBEKUAN IKAN LAYANG (Decapterus spp.) DI PT. NATIONAL FOOD PACKERS (NAFO) BANYUWANGI
Cici Agustin *) , Sulistiono, Siti Tsaniyatul Miratis Sulthoniyah
Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Pertanian, Universitas PGRI Banyuwangi Jalan Ikan Tongkol No. 1, Kertosari, Banyuwangi 68416. Telp. (0333) 4466937
*) email: ciciagustin402@gmail.com

## Abstrak
Kualitas  ikan  merupakan  hal  yang  penting  yang  harus  diperhatikan  agar  nilai ekonomisnya  tetap  tinggi.  Ikan  merupakan  salah  satu  bahan  pangan  yang  mudah  rusak, sehingga  perlunya  dilakukan  penanganan  yang  baik  guna  mempertahankan  mutu  ikan. Penanganan hasil laut yang kurang hati-hati serta penerapan sanitasi yang kurang baik dapat mempercepat kemunduran mutu. Penerapan rantai dingin ( cold chain ) dapat dilakukan melalui teknik pendinginan dan pembekuan untuk mencegah kemunduran mutu ikan.  Praktek Kerja Lapang dilaksanakan di PT. National Food Packers (NAFO) Banyuwangi pada tanggal 01 – 30 November 2021. Metode kerja  yang digunakan adalah metode deskriptif. Pengambilan data dilakukan  dengan  cara  observasi,  wawancara  dan  partisipasi  aktif.  Adanya  beberapa persyaratan SSOP pada proses pembekuan ikan layang ( Decapterus spp.) di PT. National Food Packers (NAFO)  yang  masih  kurang  menerapkan  pada personal  hygiene dalam  proses  ikan layang ( Decapterus spp.) Hal tersebut dapat menyebabkan kontaminasi ke bahan pangan.
Kata Kunci: Penerapan SSOP, Pembekuan, Ikan Layang ( Decapterus spp.)

## Abstract
Fish quality is an important thing that must be considered so that its economic value remains high. Fish is one of the perishable foodstuffs, so it needs to be handled properly to maintain the quality of the fish. Careless handling of marine products and the application of poor sanitation can accelerate the deterioration of quality. The application of the cold chain can be done through cooling and freezing techniques to prevent deterioration of fish quality. Field Work Practices are carried out at PT. National Food Packers (NAFO) Banyuwangi on 01 – 30 November 2021. The working  method  used  is  descriptive  method.  Data  were  collected  by  means  of  observation, interview and active participation. There are several SSOP requirements in the freezing process of scad (Decapterus spp.) at PT. National Food Packers (NAFO) which still lacks personal hygiene in the process of scad fish (Decapterus spp.) This can cause contamination to food ingredients.
Keyword: Application of SSOP, Freezing, Shortfin scad (Decapterus spp.)

## Penerapan Sanitation Standard Operating Procedure (SSOP)…
Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 4(1): 30-41, Februari 2022

## PENDAHULUAN
Ikan layang ( Decapterus spp.) merupakan  salah  satu  kelompok  dari  ikan pelagis kecil yang memiliki nilai ekonomis cukup  tinggi  dan  melimpah  di  perairan skontribusi  yang  cukup  besar  pada produksi  perikanan  tangkap.  Jenis  ikan layang yang biasanya banyak ditemukan di perairan Indonesia seperti D. macrosoma, D. ruselli, dan D.  macarellus .  Varietas  ini merupakan  jenis-jenis  yang  dominan  dan memiliki  daerah  penyebaran  yang  luas, ditemukan  pada  hampir  seluruh  wilayah perairan di Indonesia. Ikan layang yang juga memiliki nama ilmiah yaitu Decapterus spp.
Memiliki arti kata deca berarti sepuluh dan pteron  berarti  sayap.  Arti  tersebut menggambarkan fisiogis ikannya.
Decapterus memiliki  arti  yaitu  ikan yang  memiliki  sepuluh  sayap.  Ikan  layang merupakan ikan yang tergolong stenohaline ” yaitu ikan yang dapat bertahan hidup  pada  perairan  dengan  kisaran salinitas  yang  sempit.  Ikan  layang    yang muncul  di  permukaan  seringnya  karena dipengaruhi  oleh  migrasi  harian  dari organisme  lain  yang  terdapat  di  suatu perairan  lingkungan  hidupnya.  Puncak produksi  ikan  layang  di  Laut  Jawa  terjadi dua  kali  dalam  setahun  yaitu  masing- masing  jatuh  pada  bulan  Januari-Maret (akhir  musim  barat)  dan  pada  bulan  Juli- September (musim Timur). Puncak-puncak
musim tersebut dapat mengalamai perubahan  yaitu  maju  atau  mundur waktunya sesuai dengan perubahan musim yang terjadi (PPIP KKP, 2018).
Produk  hasil  perikanan  umumnya merupakan  produk  pangan  yang  mudah mengalami  penurunan  mutu  sehingga disebut sebagai perishable food . Kemunduran mutu pada hasil prikanan ini dapat  disebabkan  oleh  adanya  aktivitas enzim  maupun  pertumbuhan  mikroba. Penanganan hasil laut yang kurang cermat dan hati-hati serta penerapan sanitasi yang kurang baik dapat mempercepat kemunduran  mutu  yang  terjadi.  Oleh karena  itu,  perlu  dilakukan  penerapan rantai  dingin  ( cold  chain )  melalui  teknik pendinginan  dan  pembekuan  sehingga dapat  mencegah  terjadinya  kemunduran mutu  ikan  (Tatontos  dkk.,  2019).  Teknik pembekuan  merupakan  salah  satu  metode penanganan  sekaligus  penyimpanan  yang efektif untuk digunakan pada produk hasil perikanan  karena  dapat  menghambat adanya  pertumbuhan  mikroorganisme serta menghentikan adanya reaksi enzimatik (Guo dkk., 2014).
Ilmu  sanitasi  pada  dasarnya  adalah penerapan dari beberapa prinsip yang akan membantu dalam memperbaiki, mempertahankan  atau  mengembalikan kesehatan  yang  baik  bagi  manusia.  SSOP

## Penerapan Sanitation Standard Operating Procedure (SSOP)…
Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 4(1): 30-41, Februari 2022
( Standard Sanitation  Operating  Procedure ) merupakan  suatu  prosedur  standar penerapan  prinsip  pengelolaan  yang dilakukan  melalui  kegiatan  yang  sanitasi dan higiene. Adanya SSOP menjadi program sanitasi  wajib  suatu  industri  untuk meningkatkan  kualitas  produk  yang dihasilkan dan menjamin sistem keamanan produksi pangan (Triharjono dkk., 2013).

## METODE PENELITIAN Tempat dan Waktu
Praktek  Kerja  Lapang  ini  dilakukan bertempat  di  PT. National  Food  Packers (NAFO)  Desa  Sukowidi,  Kecamatan  Klatak, Kabupaten  Banyuwangi,  Provinsi  Jawa Timur. Kegiatan Praktek Kerja Lapang yaitu dimulai tanggal 01-30 November 2021.

## Metode Kerja
Metode  kerja  yang  digunakan  antara lain yaitu melakukan wawancara partisipasi aktif,  observasi  dan  juga  melakukan perbandingan  dengan  memakai  data sekunder.  Data  yang  didapatkan  yaitu berupa keadaan umum PT. NAFO, data jenis bahan  baku  yang  digunakan  pada pengolahan,  data  alur  proses  penanganan ikan layang ( Decapterus spp.), data tentang suhu  dan  waktu  yang  digunakan  selama proses  penanganan  pembekuan  dan penyimpanan,  serta  data  penerapan  SSOP yang telah dilakukan oleh PT. National Food Packers (NAFO).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kondisi fisik PT. National Food Packers (NAFO)  terdiri  dari  ventilasi,  penerangan, langit-langit  dan  dinding,  lantai,  pintu  dan saluran pembuangan. Ikan layang ( Decapterus spp.)  di  proses  dengan menggunaka sistem ABF ( Air Blast Freezer) . Alur  proses  ikan  layang  ( Decapterus spp.) dimulai  dari  bahan  baku,  sortasi/sizing, penimbangan, pencucian, penyusunan ikan dalam long  pan ,  pembekuan  dalam  ABF, packing ,  penyimpanan  dalam cold  storage dan stuffing.
Kondisi Fisik  PT. National Food Packers (NAFO)
1. Langit-Langit dan Dinding
Kondisi  langit-langit  yang  ada  di  PT. NAFO  memiliki  permukaan  yang  rata, terlihat mengkilap, tidak mudah mengelupas  dan  juga  mudah  untuk dibersihkan.  Dinding  yang  berada  pada ruang proses dan anteroom setengah bagian diberi  warna  yaitu  abu-abu  muda  dan setengah bagian lainnya dipasang keramik dengan  warna  putih  untuk  memberikan kesan agar terlihat selalu bersih dan mudah untuk  dibersihkan  karena  kotoran  mudah terlihat.  Dinding  pada  tempat cold  storage memiliki  warna  putih  dengan  diberikan bahan tambahan berupa seng yang mudah untuk  dibersihkan.  Jarak  antara  langit- langit  dengan  meja  kira-kira  sekitar  ±  2

## Penerapan Sanitation Standard Operating Procedure (SSOP)…
Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 4(1): 30-41, Februari 2022
meter. Sedangkan jarak antara langit-langit dan  juga  dengan  lantai  yaitu  sekitar  kira- kira ± 3 meter. Kondisi bangunan ini telah sesuai  dengan  persyaratan  SSOP  yang berlaku pada PT. NAFO.
Gambar 1. Kondisi Langit-Langit Cold Stogare (Sumber: Dokumen Pribadi)

## 2. Lantai
Lantai  pada  ruangan  produksi  ikan layang di PT. NAFO memiliki kondisi kurang layak  karena  terdapat  kondisi  lantai  yang kurang  baik  yaitu  terdapat  lantai  yang pecah  dan  terjadi  penggenangan  air dilantai.  Sedangkan  pada cold  storage diberikan  plamir  dengan  warna  abu-abu dan  layak  dalam  persyaratan  SSOP  pada kondisi  lantai.  Kondisi  lantai  pada  ruang produksi  pada  ikan  layang  kurang memenuhi  persyaratan  SSOP  namun  pada kondisi  lantai cold  storage di  PT.  NAFO memenuhi persyaratan SSOP.
3. Penerangan
Penerangan di semua ruangan menggunakan lampu jenis lampu TL. Jarak antara lampu dan dengan meja sekitar kira-
kira  yaitu  ±  2  meter.    Sedangkan  jarak antara lampu  dan juga  dengan lantai yaiut kira-kira  sekitar  ±  3  meter.  Jumlah  lampu yang  ada  pada  ruang  proses  lebih  dari  20 buah,  pada anteroom berjumlah  9  buah sedangkan  pada  masing-masing cold storage terdapat sebanyak  12  buah sehingga ruangan cukup terang untuk dapat melakukan pemrosesan dengan lancar.

## 4. Ventilasi
Ventilasi  yang  terdapa  pada  PT.  NAFO yaitu  berupa  jendela  kecil  yang  terdapat pada  ruang  proses  hingga anteroom . Pemberian  ventilasi  pada  ruang-ruang tersebut  memiliki  tujuan  yaitu sebagai sirkulasi  udara.  Selain  terdapat  ventilasi, juga  dilengkapi  dengan blower yang terdapat pada ruang proses satu buah  dan empat  pada  masing-masing cold  storage . Pemasangan blower ini  memiliki  fungsi untuk  mengurangi  bau  amis  pada  ruang proses  dan  untuk  menjaga  suhu  ruangan agar  tetap  rendah  sehingga  kualitas  ikan yang  diolah  tidak  mengalami  penurunan mutu.

## 5. Pintu
Pintu masuk yang terdapat pada ruang ganti, ruang proses dan cold storage terbuat dari panel yang mudah tidak berkarat. Pintu didesain dibuka dengan cara digeser untuk menghemat  ruangan  dan  mempermudah

## Penerapan Sanitation Standard Operating Procedure (SSOP)…
Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 4(1): 30-41, Februari 2022
saat  membuka  dan  menutupnya.  Setiap pintu masuk yang berada di ruangan proses pembekuan  PT.  NAFO  dilengkapi  dengan curtain (tirai  plastik). Curtain tersebut berwarna  kuning  dan  bening  untuk membedakan  ruangan  dengan  mudah.
Curtain dibersihkan  secara  rutin  sebelum dimulai  proses  menggunakan  lap  basah untuk mencegah adanya kontaminasi silang terhadap produk.
Gambar 2 . Pintu Cold Storage di PT. NAFO
(Sumber: Dokumentasi Pribadi)
6. Saluran Pembuangan
Limbah  cair  dari  sisa  proses  dialirkan pada saluran pembuangan. Saluran pembuangan limbah cair tersebut berbentuk persegi panjang dengan didesain yang  mengelilingi  ruang  proses  dan mengarah  ke  arah  pintu  pembuangan limbah  serta  dilengkapi  dengan  tirai berwarna  kuning.  Limbah  cair  selanjutnya mengarah ke IPAL (Instalasi Pengolahan Air Limbah)  yang  terletak  pada  sisi  bagian utara  pabrik.  Limbah  selanjutnya  akan
ditampung  dalam  bak  yang  berukuran besar dan kemudian dilakukan filtrasi atau penyaringan sebelum dibuang ke sungai.
Penanganan  ikan  layang  ( Decapterus spp.) di PT. NAFO
1. Penerimaan Bahan Baku
Bahan baku ikan layang diperoleh dari Muncar Banyuwangi sebanyak 20 fiber atau setara  dengan  3-5  ton.  Bahan  baku selanjutnya  dikirim  dengan  menggunakan angkutan  darat  berupa  mobil  bak  terbuka ( pick up ) dengan tambahan es balok ≤ 5℃ . Bahan  baku  yang  diperoleh  selanjutnya dilakukan  pemisahan.  Pemisahan  ini berdasarkan kenampakan fisiknya. Ciri ikan layang yang  berkualitas  dan  diterapkan  di PT.  NAFO  antara  lain  kenampakan  ikan segar dan masih utuh, mata cerah, sisik ikan tampak cerah, bau segar dan tekstur elastis dan padat.
2. Sortasi/Sizing
Sortasi  sekaligus  sizing  dilakukan  di ruang  proses  dengan  menggunakan  meja bahan stainless steel. Pemilihan bahan untuk meja bahan ini bertujuan agar tidak terjadi korosi  dan  lebih  mudah  saat  akan dibersihkan.  Sortasi  dilakukan  dengan tujuan untuk mengelompokkan keseragaman  bahan  baku  dari  tingkat kesegarannya,  berat  dan  jenisnya.  Sortasi dilakukan dengan cara memisahkan bahan

## Penerapan Sanitation Standard Operating Procedure (SSOP)…
baku  dan  diletakkan  ke  dalam  beberapa keranjang sesuai dengan tujuan pemisahan.
3. Penimbangan
Penimbangan
dilakukan
untuk mendapatkan berat spesifik
sesuai spesifikasi produk. Penimbangan dilakukan dengan menimbang langsung satu keranjang berisi ikan layang dengan ukuran panjang yang sama menggunakan timbangan  digital  dengan  ketentuan  berat 10 kg.

## 4. Pencucian
Pencucian  bahan  baku  dilakukan  di ruang  proses  dengan  cara  mencelupkan keranjang  berisi  ikan  layang ke  dalam  air yang  bersih  dan  diberikan  campuran  es batu.  Pencucian  dilakukan  dengan  tujuan menghilangkan  kotoran  ataupun  benda asing  yang  menempel  pada  ikan  layang .
Menurut  Zulfikar  (2016)  bahwa  suhu standar  air  pencucian  yaitu  0-3 ℃ untuk menjaga  kondisi  kualitas  dari  ikan  agar tetap  segar  dan  untuk  memperlambat aktivitas bakteri pembusuk.
Gambar 3. Proses Pencucian Ikan Layang (Sumber: Dokumentasi Pribadi)
5. Penyusunan Ikan dalam Long Pan
Penyusunan pada long pan dilakukan di atas  meja stainless  steel. Long  pan yang digunakan berbentuk  persegi  panjang  dan memiliki  lubang  di  bagian  bawah  serta dilapisi  dengan  lapisan  plastik  LDPE  pada sisi  kanan,  kiri  dan  atas  bahan  baku. Menurut  Zulfikar  (2016)  pelapisan  plastik ditujukan  untuk  menghindari  adanya kontaminasi  udara  lingkungan  luar  dan permukaan long pan.

## 6. Pembekuan dalam ABF
Proses  pembekuan  di  PT.  NAFO menggunakan Air  Blast  Freezer (ABF) menggunakan  freon  sebagai refrigerant . Penggunaan freon sebagai bahan
refrigerant dipilih  karena  memiliki  sifat yang  tidak  beracun,  memiliki  titik  beku yang  rendah  dan  cenderung  stabil.  Ikan layang yang telah disusun di atas long pan selanjutnya  dimasukkan  ke  dalam  mesin pembeku  ABF.  Proses  pembekuan  ini memerlukan  waktu  12  jam  hingga  suhu mencapai  -36 ℃ .  Satu  mesin  ABF  di  PT.

## Penerapan Sanitation Standard Operating Procedure (SSOP)…
Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 4(1): 30-41, Februari 2022
NAFO  dapat  memuat  hingga  ±2  ton  ikan. Pembekuan  ikan  ini  membutuhkan  waktu 1-12  jam  sehingga  tergolong  pembekuan yang cepat .
Gambar 4 . Penyusunan Ikan Layang di ABF (Sumber: Dokumentasi Pribadi)

## 7. Packing
Pengemasan  primer  ikan  layang dilakukan  menggunakan polybag plastik polyethylene (PE)  dengan  berat  10  kg. langkah  selanjutnya  dibungkus  dengan menggunakan master  carton  euro cokelat tanpa  menggunakan  lapisan wax ataupun cokelat  dengan  lapisan wax sesuai  dengan permintaan buyer .  Sedangkan  pengemas tersier yaitu menggunakan polybag polyethylene (PE). Penggunaan plastik jenis polyethylene (PE)  dipilih  karena  plastik jenis  ini  memiliki  karakteristik  yang  kuat, transparan, tahan pelarut, kedap gas dan air dibandingkan  dengan  jenis  lainnya  serta lebih  cocok  digunakan  untuk  kemasan produk  beku  karena  akan  melunak  pada suhu  80 ℃ .  Sedangkan  pelapisan wax memiliki  tujuan  untuk  memberikan perlindungan  tambahan  pada  kardus  agar
lebih  kedap  air  dan  meningkatkan  nilai kenampakan dari kemasan yang digunakan. Satu kardus umumnya akan berisi dua blok produk beku dengan total berat yaitu 10 kg. Pelabelan  dilakukan  pada  bagian  luar kardus. Label tersebut berisi nama spesies, tanggal  produksi,  petunjuk  penyimpanan, dan berat bersih. Berikut merupakan hasil dokumentasi pengemasan dan pelabelan di PT. NAFO
8. Penyimpanan dalam Cold Storage
Produk  yang  telah  selesai  dikemas, selanjutkan  akan  disimpan  ke  dalam cold storage .  Suhu  dalam cold storage dapat mencapai  -12 ℃ hingga  -18 ℃ .  Produk disimpan  dalam  kurun  waktu  tertentu sesuai  dengan  kebutuhan  dan  kondisi produk  hingga  jumlah  produk  sesuai dengan kuota pesanan buyer . Penyimpanan produk  didasarkan  pada  waktu  produksi dilakukan dan ukuran produk. Penyimpanan  produk  dilakukan  dengan menggunakan sistem first in first out (FIFO). Artinya,  produk  yang  diproduksi  terlebih dahulu  akan  dikeluarkan  terlebih  dahulu dibandingkan  produk  yang  diproduksi akhir.
9. Stuffing
Proses pemuatan ikan layang dari cold storage ke  dalam  kontainer  maupun thermoking  sebelum  dikirim  kepada

## Penerapan Sanitation Standard Operating Procedure (SSOP)…
Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 4(1): 30-41, Februari 2022
pembeli.  Pada  tahapan  ini,  produk  akan diperiksa  pada  kondisi  kenampakan kemasan apakah terdapat adanya cacat atau tidak. Jenis kontainer yang digunakan pada proses ini  adalah reefer dengan  dilengkapi sistem  pendingin  di  dalamnya  sehingga mutu produk tetap terjaga.
Penerapan Sanitation Standart Operating Procedure (SSOP)

## 1. Keamanan Air
Air  yang  digunakan  di  PT.  NAFO  pada proses produksi pada pencucian adalah air bor  tanpa  menggunakan  penambahan bahan  kimia  apapun.  Air  ini  digunakan dengan peruntukan pencucian alat dan ikan. Novianti dkk (2017) menyatakan bahwa air yang  dipakai  selama  proses  pengolahan makanan  haruslah  memenuhi  persyaratan sanitasi  higenie  yakni  tidak  mengandung adanya bahan kimia apapun dan
mikroorganisme
sehingga tidak menyebabkan  kemunduran  mutu  produk dan  gangguan  kesehatan  pada  konsumen. Es yang digunakan di PT. NAFO pada proses pengolahan  merupakan  es  balok  yang diproduksi oleh pihak ke-3 yaitu Pabrik Es Karangrejo Banyuwangi.

## 2. Permukaan Kontak Bahan Pangan
Peralatan  yang  mengalami  kontak langsung  dengan  bahan  seperti  keranjang, meja,  timbangan, long pan ,  dan  bak
disanitasi dengan cara yang berbeda sesuai dengan peruntukan peralatannnya. Prosedur  sanitasi  pada  peralatan  ini dilakukan  setiap  hari  yaitu  sebelum  dan setelah  proses  pengolahan  dilakukan. Perlakuan  sanitasi  pada  peralatan  untuk meja  yaitu  dengan  cara  mengalirkan  air bersih ke atas permukaan meja. Kemudian selanjutnya  disabun  dan  dibilas  kembali. Long  pan ,  keranjang  dan  bak  dibersihkan dengan  cara  dicelupkan  ke  bak  yang  telah berisi  air  bersih  hingga  permukaan peralatan  tampak  bersih.  Sedangkan timbangan  dibersihkan  dengan  cara mengelap  bagian  permukaannya  dengan menggunakan  lap  basah  hingga  semua permukaan bersih.
Atribut  yang  digunakan  para  pegawai PT. NAFO pada produksi ikan layang kurang memperhatikan SOP yang harus diterapkan pada saat dilakukan produksi, atribut yang digunakan  meliputi  apron,  sarung  tangan dan sepatu boot.

## 3. Pencegahan Kontaminasi Silang
Pencegahan kontaminasi silang telah di PT. NAFO sudah cukup diusahakan. Pekerja yang  akan  ke  toilet  harus  melepas perlengkapan  kerja  terlebih  dahulu. Kemudian  sesaat  sebelum  kembali  lagi memasuki  ruang  proses  harus  mencuci tangan  terlebih  dahulu  di  wastafel  yang telah  disediakan  dan  menyemprotkan

## Penerapan Sanitation Standard Operating Procedure (SSOP)…
Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 4(1): 30-41, Februari 2022
alkohol  70%.  Dinding  yang  ada  di  ruang ganti  dan  toilet  PT.  NAFO  telah  dilengkapi dengan lembar SOP memakai pakaian kerja yang benar dan mencuci tangan yang tepat. Hal ini sesuai dengan pernyataan Sipahutar dkk.  (2019),  bahwa  usaha  pencegahan mobilitas  bakteri  penyebab  penyakit  dari satu objek ke objek lain dapat diminimalisir dengan  menggunakan  sarung  tangan, mencuci  tangan  dan  diakhiri  dengan menyemprot  alkohol  yang  berfungsi sebagai  antiseptik  sebelum  melakukan proses produksi.
Pencucian  tangan  diawali  dengan membasahi tangan  sampai ke  pergelangan tangan  menggunakan  air  yang  bersih, selanjutnya menyabuni dan juga menggosok  secara  menyeluruh  di  seluruh permukaan tangan sampai batas pergelangan tangan dengan sabun cair. Jika sudah  merata  dan  dirasa  sudah  kesat, langkah  berikutnya  adalah  membilasnya dengan  menggunakan  air  yang  mengalir lalu tangan dikeringkan menggunakan hand dryer ataupun  tisu  yang  telah  disediakan.
Kegiatan pencucian tangan dengan menggunakan  air  dan  dilengkapi  dengan sabun  dapat  membantu  mengurangi  dan menghilangkan  mikroorganisme  dan  juga partikel kasar lain seperti lendir ikan, pasir dan  debu  yang  masih  menempel  pada tangan (Rauf, 2013). Kegiatan produksi ikan layang yang dilakukan di PT. NAFO kurang
mengikuti peraturan dalam ruang produksi diantaranya  yaitu  masih  menggunakan jarum  pentul  dan  peniti  pada  pemakaian kerusung,  memakai  perhiasan, stapler dan isinya, pena berpenutup, jam tangan, serta menaruh  keranjang  produk  di  lantai. Adanya  peraturan  tersebut  dibuat  dengan tujuan  untuk  membantu  meminimalisir kemungkinan  barang  jatuh  dan  tercampur dalam  produk  secara  tidak  sadar  serta terkontaminasinya produk dalam keranjang dengan lantai.

## 4. Tempat Cuci Tangan dan Toilet
Tempat  pencucian  tangan  dibuat terletak di depan toilet samping ruang ganti sehingga  memudahkan  karyawan  untuk mencuci  tangan  setelah  dari  toilet.  Selain itu,  juga  terdapat  di  depan  ruang  proses pembekuan  yang  berguna  agar  karyawan dapat  mencuci  tangannya  sebelum  masuk ruang  produksi.  Rincian  masing-masing yaitu  satu  berada  di  depan  toilet  laki-laki dan  dan  lainnya  berada  di  depan  toilet perempuan.  Tempat  cuci  tangan  yang  ada juga  dilengkapi  dengan  sabun, hand  dryer , tisu  dan  tempat  sampah  yang  berpenutup agar  tidak  mengkontaminasi  sekitar. Kondisi toilet PT. NAFO dibersihkan setiap pagi  hari  dengan  menggunakan  bahan desinfektan  (vixal)  yang  dilakukan  oleh seorang petugas sanitasi.

## Penerapan Sanitation Standard Operating Procedure (SSOP)…
Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 4(1): 30-41, Februari 2022

## 5. Proteksi Bahan Kontaminasi Kimia
Bahan kimia yang digunakan di pabrik diletakkan  di  ruang  kimia  yang  terpisah dengan  ruang  lainnya  dan  dalam  keadaan terkunci  untuk  menghindari  adanya kontaminasi  kimia  dan  penyalahgunaan bahan  kimia ke  produk.  Bahan kimia yang digunakan pada PT. NAFO digunakan untuk sanitasi pekerja, atribut kerja dan juga pada ruangan  pabrik.  Bahan-bahan  kimia  yang dipakai  pada  PT.  NAFO  antara  lain  yaitu klorin,  sabun  cuci  tangan,  detergen  dan vixal  pembersih  lantai.  Penggunaan  bahan kimia  untuk  sanitasi  pada  air  untuk berbeda-beda  tergantung  objek  yang  akan dibersikan. Pada pencucian kaki menggunakan  klorin  dengan  kadar  100 ppm,  sedangkan  untuk  pencucian  apron menggunakan klorin 100 ppm.
6. Pelabelan, Penyimpanan dan

## Penanganan Toksin
Penyimpanan bahan-bahan yang memiliki  sifat  toksin  diletakkan  di  ruang kimia,  dimana  ruangan  tersebut  terpisah dengan  ruang  proses.  Bahan  toksin  juga dilengkapi dengan label nama dibagian atas sebagai keterangan sehingga setiap karyawan yang bertanggung jawab terhadap  bahan  tersebut  dapat  mengenali dengan mudah.

## 7. Kesehatan Pegawai
Pekerja yang dalam keadaan sakit akan diperiksakan  ke  poli  kesehatan  yang letaknya berada di dekat PT. NAFO. Pekerja yang  menangani  pada  proses  pembekuan yang sedang menderita sakit ringan seperti flu, batuk dan luka di tangan akan dipindah kerjakan ke bagian yang lain seperti petugas sanitasi di luar proses pembekuan sehingga virus  ataupun  mikroorganisme  lain  tidak mengontaminasi produk. Sedangkan pekerja  yang  menderita  sakit  berat  akan diberikan libur hingga kesehatannya dapat membaik  dan  dapat  bekerja  kembali dengan aman.

## 8. Pengendalian Hama
Pengendalian  hama  yaitu  berupa serangga,  kecoa  dan  tikus  di  PT.  NAFO dikendalikan  dengan  cara  pemasangan curtain (tirai plastik) yang berwarna kuning dan berada pada bagian pintu masuk ruang proses,  ruang  penyusunan  dan  ruang pengemasan, anteroom serta  pada  pintu masuk  limbah.  Ruang  kimia  dan  ruang kebersihan  dipasang curtain berwarna bening.  Peralatan  untuk insect  kille r dibersihkan setiap satu minggu sekali untuk memastikan peralatan tetap dapat digunakan secara optimal.

## Penerapan Sanitation Standard Operating Procedure (SSOP)…
Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 4(1): 30-41, Februari 2022

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  Praktek  Kerja Lapang yang telah dilakukan di PT. NAFO dapat disimpulkan sebagai berikut:
1. Kondisi  perusahaan  di PT.  NAFO meliputi  langit  langit  dan  dinding, lantai,  penerangan,  ventilasi,  pintu, dan  saluran  pembuangan.  Sebagian sudah  memenuhi  peraturan  yang telah  berlaku,  namun  pada  bagian lantai  yang  kurang  memenuhi standart dalam ruang proses
2. Penanganan proses ikan layang di PT. NAFO  sudah  mengikuti  standart operasional  pabrik  mulai  dari penerimaan  bahan  baku  hingga proses stuffing dimana proses produk keluar dari cold storage hingga masuk ke  kontainer maupun thermoking
3. Pada proses ikan layang di PT. NAFO secara  umum  kurang  menerapkan  8 kunci  SSOP  di  setiap  proses pembekuan ikan.

## DAFTAR PUSTAKA
Guo, Y., B., Xia., X.,Yu., T., & Liu, Q. (2014). Changes  in  Phsycocemical  and Protein  Structural  Properties  of Common  Carp  ( Cyprinus  carpio ) Muscle  Subjected  to  Different Freeze-Thaw Cycle. Jurnal Of Aquatic Food  Product Techonology ,  23(6):
579-590.
Novianti, S. D., Sulistyani, & Darundiati, Y.
H.  (2017).  Hubungan  Antara
Pengendalian Titik Kritis
Pengolahan  terhadap  Keberadaan Bakteri E. coli Pindang Ikan Layang di  Desa  Tasikagung  Kabupaten Rembang. Jurnal Kesehatan
Masyarakat , 5(5): 881- 890.
Nurjanah,  N.,  Nurhayati,  T.,  &  Zakaria,  R. (2011).  Kemunduran  Mutu  Ikan Gurami  ( Osphronemus  gouramy ) Pasca Kematian pada Penyimpanan Suhu Chilling . Akuatik:  Jurnal Sumberdaya Perairan , 5(2): 11-18.
Pusat  Informasi  Pelabuhan  Perikanan (PIPP) Kementrian Kelautan Perikanan. (2018). Pelabuhan Perikanan  Pantai  (PPP)  Sadeng Gunungkidul.
Rauf, R. 2013. Sanitasi Pangan dan HACCP.
Graha Ilmu. Yogyakarta.
Sipahutar, Y., Purwandari, W. V., & Sitorus, T. M. R. (2019). Mutu Ikan Cakalang ( Katsuwonus pelamis ) Pasca Penangkapan Di Pelabuhan Perikanan Samudera Kendari, Sulawesi Tenggara. Prosiding Seminar  Nasional  Kelautan  XIV. Surabaya:  Universitas  Hang  Tuah. pp: 69-78.
Tatontos, S. J., Harikedua, S. D., Mongi, E. L., Wonggo,  D.,  Montolalu,  L.  A., Makapedua,  D.  M.,  &  Dotulong,  V. (2019).  Efek  Pembekuan-Pelelehan Berulang  terhadap  Mutu  Sensori Ikan Cakalang ( Katsuwonus pelamis L ). Media Teknologi Hasil Perikanan , 7(2): 32-35.
Triharjono, A., Probowati, B. D., & Fakhry,

## M.  (2013).  Evaluasi Sanitation Standard  Operating  Procedures
Kerupuk  Amplang  di  UD  Sarina Kecamatan  Kalianget  Kabupaten Sumenep. Agrointek : Jurnal Teknologi  Industri Pertanian ,  7(2):
76-83.
Wibowo, S. (2000). Industri Pemindangan Ikan. Penebar Swadaya. Jakarta.

## Penerapan Sanitation Standard Operating Procedure (SSOP)…
Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 4(1): 30-41, Februari 2022
Zulfikar, R. (2016). Cara Penanganan yang Baik  Pengolahan  Produk  Hasil Perikanan  Berupa  Udang. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan , 5(2): 29- 30.