Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat
ISSN 2460-8572, EISSN 2461-095X doi: https://doi.org/10.29244/agrokreatif.10.2.199-206
Diversifikasi Olahan Sayuran dan Buah oleh Kelompok Wanita Tani Koperasi Sinergi Kampung Domba, Kabupaten Cirebon
(Diversification of Processed Vegetables and Fruits by Women Farmers Group of Sinergi Cooperative in Kampung Domba, Cirebon District)
Alina Hizni * , Sholichin, Samuel
Program Studi D III Gizi Cirebon, Poltekkes Kemenkes Tasikmalaya, Jl. KS Tubun No. 58 Kelurahan Kejaksan, Kecamatan Kejaksan, Kota Cirebon, Jawa Barat, Indonesia 45123.
* Penulis Korespondensi: alina.hizni@dosen.poltekkestasikmalaya.ac.id Diterima Mei 2023/Disetujui Maret 2024

## ABSTRAK
Pandemi  Covid-19  berdampak  terhadap  peningkatan  konsumsi  sayuran  dan  buah  karena  banyak mengandung vitamin dan mineral untuk meningkatkan daya tahan tubuh. Tujuan kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini adalah diversifikasi olahan sayuran dan buah untuk  meningkatkan nilai jual. Target kegiatan adalah peningkatan keterampilan pengolahan sayuran dan buah. Luaran kegiatan adalah diversifikasi olahan sayuran dan buah. Sasaran kegiatan yaitu wanita tani yang tergabung dalam Koperasi Sinergi Kampung Domba. Tahapan  kegiatan  meliputi:  1)  Tahap  persiapan,  yaitu  pembuatan  modul  pengolahan  sayuran  dan  buah;  2). Tahap pelaksanaan, yaitu pelatihan pengolahan sayuran dan buah; 3). Tahap Evaluasi, berupa pre-test dan post- test terkait  pengetahuan  pengolahan  sayuran  dan  buah.  Kegiatan  pengabdian  bekerjasama  dengan  Koperasi Sinergi  Kampung  Domba  (SiKado)  dan  Himpunan  Alumni  Institut  Pertanian  (HA  IPB)  Kabupaten  Cirebon. Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  dilaksanakan  selama  dua  hari.  Kegiatan  hari  pertama  adalah pemaparan materi tentang pengembangan bisnis produk pangan oleh HA IPB Kabupaten Cirebon, dilanjutkan pemaparan  materi  tentang  desain  kemasan  produk  pangan  oleh  Koperasi  SiKado,  dan  materi  tentang pengolahan  sayuran  dan  buah  disampaikan  oleh  tim  pengabdian.  Berdasarkan  hasil pre-test dan post-test terhadap pengetahuan peserta tentang pengolahan sayuran dan buah, diperoleh nilai rerata secara berturut- turut 78,0 (kategori cukup) dan 84,1 (kategori baik) dengan peningkatan sebesar 6,1 poin. Kegiatan hari kedua adalah pelatihan pengolahan dan penilaian kesukaan produk olahan sayuran dan buah, dan diperoleh 71,4% produk (5 dari 7 produk) yang mendapatkan penilaian secara keseluruhan mencapai nilai 4 (suka) oleh panelis, yaitu es puter timun suri, stik bayam, stik kangkung, tortilla jagung dan manisan kolang kaling.
Kata kunci: buah, diversifikasi, mineral, sayuran, vitamin

## ABSTRACT
The  Covid-19  pandemic  has  impacted  the  increasing  consumption  of  vegetables  and  fruit  because  they contain lots of vitamins and minerals to increase endurance. The purpose of community service activities is to diversify processed vegetables and fruits to increase selling value. The activity's target is to improve vegetable and fruit processing skills. The output of the activity is the diversification of processed vegetables and fruit. The target of the activity is women farmers who are members of the Kampung Domba Synergy Cooperative. Stages of activity include: 1). The preparatory stage, namely the manufacture of vegetable and fruit processing modules; 2). The implementation phase, namely vegetable and fruit processing training; 3). Evaluation Phase, in the form of pre-test and post-test related to knowledge of processing vegetables and fruit. Community service activities in collaboration with the Kampung Domba Synergy Cooperative (SiKado) and the Cirebon Regency Agricultural Institute Alumni Association (HA IPB). Community service activities were carried out for two days. The first day's activity was the presentation of material on the development of the food product business by the Alumni Association  of  IPB  Cirebon  Regency,  followed  by  the  presentation  of material  on  the  design  of  food  product packaging by the Kampung Domba Synergy Cooperative and material on the processing of vegetables and fruit by the Community Service Team. Based on the pre-test and post-test on the participants' knowledge of vegetable and fruit processing, the average score was 78.0 (fair category) and 84.1 (good category), respectively, with an increase of 6.1 points. The second day's activity was training in processing and evaluating the preferences of processed fruit and vegetable products, and 71.4% of the products (5 out of 7 products) received an overall rating of 4 (liked) by the panelists, namely es puter cucumber suri, spinach sticks, kale sticks, corn tortillas and candied kolang kaling.
Keywords: diversification, fruit, mineral, vegetable, vitamin

## PENDAHULUAN
Pandemi  Covid-19  berdampak  terhadap berbagai sektor kehidupan, salah satunya adalah sektor  hasil  pertanian  hortikultura  seperti sayuran  dan  buah-buahan.  Bagi  petani, seharusnya  pascapandemi  Covid-19  menjadi momentum  membangkitkan  sektor  komoditas hortikultura.  Hal  tersebut  dikarenakan  tingkat konsumsi  buah-buahan  dan  sayuran  menjadi prioritas.  Masyarakat  semakin  sadar akan  man- faat  buah  dan  sayur  yang  banyak  mengandung vitamin  dan  mineral  yang  berguna  dalam meningkatkan daya tahan tubuh. Jika petani tetap fokus  untuk boosting  immunity ,  maka  bisnis hortikultura tentunya meningkatkan pendapatan (Kementan RI 2021).
Upaya pemenuhan produk sayuran dan buah oleh  petani  mengalami  permasalahan  seperti mahalnya pupuk dan obat-obatan serta rendah- nya  nilai  jual  menyebabkan  petani  mengalami kerugian.  Adapun  upaya  yang  dapat  dilakukan agar pasokan dan harga sayuran dan buah tetap stabil yaitu: 1) Menggunakan benih unggul, agar produktivitas  meningkat;  2)  Mengikuti  peng- aturan  waktu  pola  tanam,  sehingga  kebutuhan setiap bulannya dapat terpenuhi; 3) Memberikan pupuk organik; 4) Memakai pestisida yang ramah lingkungan;  5)  Pengolahan  pasca  panen  yang baik;  6)  Hilirisasi  dengan  industri  olahan  skala rumah  tangga;  7)  Kemitraan  dengan  pelaku usaha;  8)  Membangun  tata  niaga  yang  efisien dengan  membentuk  koperasi;  9)  Membangun pasar lelang di perkebunan; dan 10) Mendorong produk agar mampu masuk ke pasar modern. Jika upaya-upaya tersebut dilaksanakan dengan baik, maka  produksi  dan  produktivitas  naik,  harga bagus  dan  kesejahteraan  petani  meningkat (Yasmin 2019).
Komoditas  hortikultura  mempunyai  nilai ekonomi  tinggi  dan  dapat  menjadi  sumber pendapatan  bagi  masyarakat  dan  petani  baik berskala kecil, menengah maupun besar, karena memiliki  keunggulan  berupa  nilai  jual  yang tinggi,  keragaman  jenis,  ketersediaan  sumber daya  lahan,  serta  potensi  serapan  pasar  yang terus meningkat. Salah satu kendala pengolahan sayuran  dan  buah  adalah  karakteristik  sayuran dan  buah  umumnya  bersifat  mudah  rusak (perishable) dan  memiliki  umur  simpan  yang pendek,  sehingga  tingkat  kerusakan  dan kehilangan hasil cukup tinggi (Andri & Tumbuan 2016).  Hal  tersebut  sejalan  dengan  pendapat Muchtadi et al . (2010) bahwa sayuran dan buah- buahan  merupakan  tanaman  hortikultura  yang
kaya  akan  vitamin  dan  mineral,  namun  hasil pertanian  tersebut  mudah  sekali  mengalami kerusakan (perishable). Sehingga  perlu  upaya penanganan  pasca  panen  dan  pengolahan  agar mutu  tetap  terjaga,  termasuk  untuk  mening- katkan value added . Hal senada juga disampaikan oleh Djarkasi et al . (2018) bahwa buah dan sayur banyak  mengandung  vitamin  dan  mineral tertentu  seperti  provitamin  A  (karotenoid)  dan vitamin  C  (asam  askorbat)  yang  tidak  dapat diproduksi oleh tubuh.
Permasalahan  yang  ditemui  terkait  peng- olahan  sayuran  dan  buah  di  Kelompok  Wanita Tani  (KWT)  yang  tergabung  dalam  Koperasi Sinergi kampung Domba (SiKado), yaitu produk olahan  yang  masih  terbatas,  karena  sebagian besar  dijual  dalam  kondisi  segar.  Salah  satu produk  buah  yang  sudah  diolah  menjadi  sirup dan  dodol  adalah  buah  mangga  gedong  gincu. Adapun  jenis  sayuran  dan  buah  yang  belum terolah seperti bayam, kangkung, kolang kaling, jagung dan timun suri.
Target  kegiatan  ini  adalah  peningkatan keterampilan pengolahan sayuran dan buah bagi Kelompok  Wanita  Tani  (KWT)  yang  tergabung dalam  Koperasi  Sinergi  kampung  Domba (SiKado).  Adapun  Luaran  kegiatan  ini  adalah diversifikasi  olahan  sayuran  dan  buah  serta tersusunnya  modul  pengolahan  sayuran  dan buah  sebagai  pegangan  bagi  KWT  dalam melakukan pengolahan sayuran dan buah untuk meningkatkan  nilai  tambah  ekonomi.  Oleh karena  itu,  kegiatan  pengabdian  kepada Masyarakat  yang  dilakukan  bertujuan  untuk menambah  variasi  olahan  (diversifikasi)  yang dapat  meningkatkan  nilai  jual.  Tujuan  lainnya adalah  agar  produk  yang  dihasilkan  dapat bertahan  lebih  lama.  Jika  tujuan  tersebut tercapai, maka produk pangan dapat dipasarkan di  luar  daerah  produksi,  sehingga  lebih menguntungkan dari segi ekonomi.

## METODE PELAKSANAAN KEGIATAN

## Waktu, Tempat, dan Sasaran
Kegiatan  dilaksanakan  pada  tanggal  30–31 Maret 2022. Kegiatan dilaksanakan di Balai Desa Cisaat,  Kecamatan  Dukupuntang,  Kabupaten Cirebon, Jawa Barat. Sasaran kegiatan ini adalah kelompok  wanita  tani  Desa  Cisaat  yang tergabung  dalam  Koperasi  Sinergi  Kampung Domba (SiKado) sebanyak 9 orang. Kegiatan juga dihadiri  oleh  10  santri  Sekolah  Menengah  Atas (SMA) yang berada di Desa Cisaat atas undangan
Sikado sebagai bentuk pembelajaran bagi santri dalam pengembangan produk kewirausahaan di pesantren.  Selama  kegiatan  berlangsung,  selain didampingi  oleh  tim  pengabdian  kepada masyarakat  yang  terdiri  dari  tim  dosen  dan mahasiswa,  juga  didampingi  oleh  aparat  Desa Cisaat, pengurus SiKado dan pengurus Himpunan Alumni  Institut  Pertanian  Bogor  (HA  IPB) Kabupaten Cirebon.

## Sarana dan Alat
Sarana  dan  alat  yang  digunakan  dalam kegiatan  pemberian  materi  bisnis  dan  kewi- rausahaan  adalah  laptop, infocus , screen, modul pengolahan  sayuran  dan  buah,  instrumen  soal pre - test dan post-test. Sedangkan sarana dan alat yang digunakan  dalam demonstrasi  pengolahan produk  pangan  adalah  alat  memasak  (kompor, wajan, sodet, saringan), wadah (toples, baskom, nampan),  pisau,  talenan,  pencetak  kue,  kaleng, dan penggiling mie.

## Kerangka Pemecahan Masalah
Pemecahan  masalah  berdasarkan  perma- salahan yang telah dijelaskan sebelumnya dapat digambarkan seperti pada Gambar 1.

## Tahapan Pelaksanaan Kegiatan
Realisasi  pemecahan  masalah  sesuai  dengan kerangka  pemecahan  masalah  yang  telah  di- susun. Realisasi kegiatan yang dilakukan meliputi tahapan  sebagai  berikut:  1)  Tahap  persiapan, dilakukan  dalam  pembuatan  modul  pengolahan sayuran dan buah oleh tim pengabdian; 2) Tahap pelaksanaan,  kegiatan  yang  dilakuakan  adalah pelatihan materi bisnis dan kewirausahaan serta Pelatihan  pengolahan  sayuran  dan  buah;  3) Tahap  evaluasi,  dilakukan  terhadap  kegiatan berupa pre-test dan post-test terkait pengetahuan pengolahan sayuran dan buah, serta penilaian uji kesukaan terhadap produk yang dihasilkan.
Pengolahan sayuran dan buah mengacu pada beberapa sumber berikut. Es krim timun suri dan es puter timun suri mengacu pada Nida (2020), stik  bayam  dan  stik  kangkung  mengacu  pada
Hizni  (2018),  keripik  bayam  mengacu  pada Laduniyah (2022), tortilla jagung mengacu pada Ayu (2020), dan manisan kolang kaling mengacu pada Raida (2021).
Pengetahuan  peserta  tentang  pengolahan sayuran dan buah diperoleh berdasarkan pre-test dan post-test berupa pertanyaan dengan bentuk multiple  choice sebanyak  10  soal  dengan  3  opsi jawaban.  Jawaban  benar  diberikan  nilai  1  dan jawaban  salah  diberikan  nilai  0.  Total  nilai menggunakan  rumus  perhitungan  sebagai berikut:
Total nilai = Jumlah jawaban benar
Jumlah soal x 100%
Total  nilai  selanjutnya  diklasifikasikan menurut Madanijah (2010) sebagai berikut baik, jika  >  80%  jawaban benar;  cukup,  jika  60–80% jawaban benar; dan kurang, jika < 60% jawaban benar.  Penilaian  produk  mengacu  pada Setyaningsih et  al .  (2010).  Penilaian  produk olahan  diperoleh  berdasarkan  uji  hedonik (kesukaan)  oleh  panelis  yaitu  peserta  kegiatan pengabdian  kepada  masyarakat  yang  bersedia menjadi  panelis  sebanyak  18  orang.  Parameter penilaian  produk  meliputi  warna,  aroma,  rasa, tekstur, dan keseluruhan. Adapun skala penilaian sebanyak 5 skala kesukaan yaitu 1 (sangat tidak suka), 2 (tidak suka), 3 (biasa saja), 4 (suka) dan 5 (sangat suka).

## Rancangan Evaluasi
Kegiatan  pengabdian  kepada  Masyarakat terdiri dari beberapa tahapan disertai indikator pencapaian,  tujuan  evaluasi  dan  tolok  ukur keberhasilan.  Rancangan  evaluasi  tiap  tahapan dapat dilihat pada Tabel 1.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Profil Mitra Salah  satu  koperasi  di  Kabupaten  Cirebon, Jawa  Barat  adalah  Koperasi  Sinergi  Kampung Domba  (SiKado)  yang  terletak  di  Desa Sindangjawa. SiKado berdiri  tahun  2017  dan
merupakan  jenis  koperasi  produsen  yang mengacu  pada  misi  ekonomi kerakyatan  dan pemberdayaan  pemuda  desa.  SiKado  berko- laborasi  dengan  kelompok  usaha  bersama (KUBE),  program  keluarga  harapan  (PKH)  di kecamatan  Dukupuntang,  Kabupaten  Cirebon dan unit ekonomi produktif (UEP) karang taruna Desa  Sindangjawa.  SiKado  memiliki  tiga  unit usaha  yaitu:  (1)  unit  simpan  pinjam,  yang melayani masyarakat dalam hal permodalan dan penyimpanan  uang,  (2)  unit  Toko  Sembako Smart,  yang  menyediakan  kebutuhan  pokok masyarakat dari beras, minyak dan telur, dan (3) Unit Sikado Digital Kreatif, melayani pembuatan logo,  percetakan,  pembuatan  spanduk,  banner, undangan dan sebagai media broadcasting dalam pemasaran  koperasi  sinergi  kampung  domba (Awaliyah 2022).
Operasional  SiKado  dikembangkan  langsung oleh  pemuda Karang Taruna Desa  Sindangjawa, Kabupaten  Cirebon  yang  mempunyai  visi  yaitu terwujudnya  koperasi  sebagai  penggerak  roda perekonomian  masyarakat,  berdaya  saing,  ber- kualitas  serta  memfasilitasi  upaya  peningkatan kesejahteraan  anggota.  Adapun  misinya  yaitu meningkatkan  kapasitas  sumberdaya  manusia pengurus,  meningkatkan  kualitas  manajemen kelembagaan  koperasi,  meningkatkan  akses pembiayaan,  teknologi  pemasaran,  jaringan antar  koperasi  maupun  usaha  lain  dan  men- dorong  kemandirian  daya  saing  usaha  setiap anggota (Awaliyah 2022).

## Luaran dan Capaian Kegiatan
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat memiliki luaran dan capaian. Luaran dan capaian tiap  tahap  kegiatan  dapat  dilihat  pada  Tabel  2. Kegiatan dilaksanakan di Balai Desa Cisaat yang dihadiri  oleh  Kepala  Desa  Cisaat,  Pengurus Koperasi Sinergi Kampung Domba, dan Pengurus Himpunan  Alumni  IPB  Kabupaten  Cirebon. Peserta  kegiatan  selain  kelompok  wanita  tani, juga dihadiri oleh santri dari Sekolah Menengah Atas  (SMA)  Pondok  Pesantren  di  Desa  Cisaat, agar  para  santri  dapat  melakukan  usaha kewirausahaan  di  pesantren.  Gambar  2  menun- jukkan  kegiatan  pembukaan  yang  dihadiri  oleh (dari  kiri  ke  kanan)  pengurus  SiKado,  Kepala Desa  Cisaat,  ketua  tim  pengabdian  kepada masyarakat, dan perwakilan pengurus Himpunan Alumni  Institut  Pertanian  Bogor  Kabupaten Cirebon.
Kegiatan  hari  pertama  adalah  pemaparan materi  tentang  pengembangan  bisnis  produk pangan  yang  disampaikan  oleh  perwakilan pengurus  Himpunan  Alumni  IPB  Kabupaten Cirebon,  dilanjutkan  pemaparan  materi  tentang desain  kemasan  produk  pangan  yang  di- sampaikan  oleh  perwakilan  pengurus  Koperasi Sinergi Kampung Domba. Materi terakhir tentang pengolahan sayuran dan buah disampaikan oleh Tim  Pengabdian,  yang  diawali  dengan pre-test terlebih  dahulu,  kemudian  dilakukan post-test setelah  pemberian  materi  pengolahan  sayuran dan  buah.  Aktivitas  pemaparan  materi  oleh narasumber dapat dilihat seperti pada Gambar 3.

## Tabel 1 Rancangan evaluasi kegiatan
Tahap kegiatan Indikator pencapaian Tujuan evaluasi Tolak ukur keberhasilan Tahap persiapan Pembuatan modul pengolahan sayuran dan buah Kesiapan penggunaan modul pengolahan sayuran dan buah Tersusunnya modul pengolahan sayuran dan buah Tahap pelaksanaan 1. Pemberian Materi tentang bisnis dan kewirausahaan, dan pengolahan sayuran dan buah 2. Pelatihan pengolahan sayuran dan buah 1. Mengetahui pemahaman peserta tentang bisnis dan kewirausahaan, dan pengolahan sayuran dan buah
2. Mengetahui kemampuan penilaian produk pangan hasil pelatihan 1. Peserta memahami materi tentang bisnis dan kewirausahaan, dan pengolahan sayuran dan buah 2. Peserta mampu mempraktekkan pengolahan sayuran dan buah Tahap evaluasi 1. Pre-test dan post-test terkait pengetahuan pengolahan sayuran dan buah 2. Penilaian produk pangan hasil pelatihan 1. Mengetahui tingkat pemahaman peserta tentang pengolahan sayuran dan buah 2. Mengetahui penilaian produk pangan hasil pelatihan 1. Peningkatan tingkat pemahaman peserta dalam pengolahan sayuran dan buah 2. Penilaian produk pangan hasil pelatihan
Hasil pre-test dan post-test terhadap  penge- tahuan peserta tentang pengolahan sayuran dan buah diperoleh nilai rerata berturut-turut adalah 78,0 dan 84,1. Hal tersebut menunjukkan terjadi peningkatan  pemahaman  peserta  sebesar  6,1 poin  setelah  diberikan  materi  tentang  peng- olahan  sayuran  dan  buah.  Menurut  Madanijah (2010),  nilai  rerata pre-test termasuk  kategori cukup, sedangkan nilai rerata post-test termasuk kategori baik.
Kegiatan  hari  kedua  adalah  pelatihan pengolahan dan penilaian produk olahan sayuran dan  buah.  Variasi  olahan  pangan  yang  akan dilakukan  sebagai  berikut:  timun  suri  diolah menjadi  es  krim  dan  es  puter,  bayam  diolah menjadi stik bayam dan keripik bayam, kangkung diolah  menjadi  stik,  jagung  diolah  menjadi tortilla,  kolang  kaling  diolah  menjadi  manisan. Demonstrasi pengolahan dilakukan oleh
mahasiswa Program Studi D III Gizi Cirebon dan melibatkan  peserta  dengan  pendampingan  dari tim dosen seperti yang terlihat pada Gambar 4.
Gambar  5  menunjukkan  produk  hasil  de- monstrasi.  Hasil  akhir  es  krim  timun  suri  tidak berbeda dengan es puter timun suri, karena yang membedakan  adalah  proses  pembuatannya, Dimana  es  krim  menggunakan  lemari  es  untuk membekukan,  sedangkan  pada  pembuatan  es puter tanpa  menggunakan lemari es, melainkan menggunakan  peralatan  wadah  sederhana  se- perti  kaleng  berisi  adonan  es  puter  yang diletakkan  sambil  diputar-putar  dalam  wadah baskom  berisi  es  batu  dan  garam.  Penampakan stik  bayam  dan  stik  kangkung  adalah  mirip dengan  produk  akhir  berwarna  hijau.  Keripik bayam  berwarna  hijau  berbentuk  lembaran kering  berbalut  tepung  beras.  Adapun  tortilla jagung  berwarna  kekuningan  dan  dibentuk
Tabel 2 Luaran dan capaian kegiatan pengabdian kepada masyarakat
Tahap kegiatan Indikator pencapaian Tujuan evaluasi Tolak ukur keberhasilan Tahap persiapan Pembuatan modul pengolahan sayuran dan buah Modul pengolahan sayuran dan buah Tersusunnya modul pengolahan sayuran dan buah Tahap pelaksanaan 1. Pemberian Materi tentang bisnis dan kewirausahaan, pengolahan buah dan sayuran 2. Pelatihan pengolahan buah dan sayuran 1. Pemahaman peserta tentang bisnis dan kewirausahaan, pengolahan buah dan sayuran meningkat 2. Peserta mampu mendemonstrasikan pengolahan buah dan sayuran 1. Peserta memahami materi tentang bisnis dan kewirausahaan, pengolahan buah dan sayuran 2. Peserta terlibat dalam demonstrasi dengan mahasiswa dalam pengolahan buah dan sayuran Tahap evaluasi 1. Pre-test dan post-test terkait pengetahuan pengolahan sayuran dan buah 2. Penilaian produk pangan hasil pelatihan 1. Tingkat pemahaman peserta tentang pengolahan sayuran dan buah meningkat 2. Penilaian keseluruhan produk sebagian besar mencapai nilai 4,0 (suka) 1. Pengetahuan peserta meningkat sebesar 6,1 poin dari 78,0 (rerata pre-test ) menjadi 84,1 (rerata post-test )
2. Terdapat 71,4% produk (5 dari 7 produk) mencapai nilai keseluruhan mencapai 4,0 (suka)
Gambar 2 Pembukaan kegiatan.
Gambar 3 Pemaparan materi oleh narasumber.
segitiga.  Sedangkan  manisan  kolang-kaling menggunakan  pewarna  makanan  berwarna merah.
Produk  hasil  demonstrasi  pengolahan  dila- kukan  penilaian  oleh  peserta  berdasarkan kesukaan  (hedonik).  Uji  hedonik  merupakan salah  satu  dari  uji  organoleptik  yaitu  suatu pengujian  yang  didasarkan  pada  proses penginderaan  yang  bersifat  subyektif  terhadap warna,  rasa,  aroma  dan  tekstur.  Uji  kesukaan (hedonik) merupakan uji yang digunakan untuk menilai suatu produk akhir secara langsung, yang dapat  diaplikasikan  dalam  pengembangan produk. Penilaian produk dilakukan oleh panelis dalam  memberikan  tanggapan  pribadinya tentang  kesukaan  atau  ketidaksukaannya terhadap  suatu  produk.  Selain  itu  panelis  juga memberikan  tingkat  kesukaannya.  Tingkat kesukaan ini disebut skala hedonik (Setyaningsih et  al .  2010;  Mehran  2015).  Hasil  penilaian kesukaan  (hedonik)  peserta  terhadap  produk yang  dihasilkan  dalam  pelatihan  disajikan  pada Tabel 3.
Warna  merupakan  sensori  pertama  yang dapat dilihat langsung oleh panelis dan menjadi salah satu penentu mutu produk pangan (Negara et al . 2016). Berdasarkan Tabel 3 diketahui hanya manisan  kolang  kaling  yang  mendapat  nilai rerata warna mencapai 4,0 yang berarti disukai oleh panelis, sedangkan produk lainnya dianggap biasa saja oleh panelis (nilai rerata < 4,0).
Aroma merupakan bau yang ditimbulkan oleh rangsangan  kimia  yang  tercium  oleh  syaraf- syaraf  olfaktori  yang  berada  dalam  rongga hidung  (Negara et  al .  2016).  Aroma  produk dinilai sangat penting karena dapat dengan cepat memberikan  hasil  disukai  atau  tidaknya  suatu produk  pangan  (Setyaningsih et  al .  2010). Berdasarkan  Tabel  3  diketahui  bahwa  semua produk  memperoleh  nilai  rerata  aroma  kurang dari  4,0  yang  berarti  masih  dianggap  biasa  saja oleh panelis.
Rasa merupakan salah satu faktor yang dapat menentukan  suatu  produk  dapat  diterima  atau tidak  oleh  konsumen.  Rasa  merupakan  sesuatu yang  dapat  diterima  oleh  lidah  (Zuhra  2006). Berdasarkan  Tabel  3  diketahui  bahwa  es  puter timun  surim  stik  bayam,  stik  kangkung  dan tortilla  jagung  mendapatkan  nilai  rerata  rasa mencapai  4,0  yang  berarti  disukai  oleh  panelis, sedangkan produk lainnya masih dianggap biasa saja oleh panelis (nilai rerata < 4,0).
Tekstur merupakan sensasi rangsangan yang dapat  dirasakan  dengan  indera  peraba,  yang lebih  peka  terhadap  sentuhan.  Tekstur  me- rupakan  salah  satu  parameter  penting  dalam penilaian berbagai jenis produk (Setyaningsih et al . 2010). Berdasarkan Tabel 3 diketahui bahwa es  puter  timun  suri,  stik  bayam,  stik  kangkung, dan  tortilla  jagung  mendapatkan  nilai  rerata tekstur  mencapai  4,0  yang  berarti  dianggap disukai  oleh  panelis,  sedangkan  produk  lainnya
a b
Gambar 4 a dan b) Praktik pengolahan sayuran dan buah oleh mahasiswa dan peserta.
a b c d e
Gambar 5 Hasil praktik pengolahan sayuran dan buah: a) Es krim/puter timun suri; b) Stik bayam; c) Keripik bayam; d) Tortilla jagung; e) Manisan kolang kaling.
masih  dianggap  biasa  saja  oleh  panelis  (nilai rerata < 4,0).
Penilaian  keseluruhan  berdasarkan  Tabel  3 diketahui  terdapat  71,4%  produk  (5  dari  7 produk)  yang  mendapatkan  penilaian  secara keseluruhan  mencapai  nilai  4,0  yang  berarti dianggap  disukai  oleh  panelis,  yaitu  es  puter timun  suri,  stik  bayam,  stik  kangkung,  tortilla jagung  dan  manisan  kolang  kaling.  Adapun  es krim timun suri dan keripik bayam mendapatkan nilai  rerata  keseluruhan  kurang  dari  4,0  yang dianggap biasa saja oleh panelis.
Penilaian  es  krim  timun  suri  lebih  rendah dibandingkan es puter timun suri karena rasa es krim timun suri terasa pahit disebabkan adanya biji  timun  suri  yang  ikut  terolah.  Perbedaan  es krim  timun  suri  dengan  es  puter  timun  suri terletak pada perbedaan cara pengolahan, namun menghasilkan  produk  yang  sama.  Penilaian keripik  bayam  lebih  rendah  dibandingkan dengan yang lainnya karena  teksturnya kurang krispi.

## SIMPULAN
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat berhasil melakukan diversifikasi olahan sayuran dan buah, yaitu pengolahan timun suri menjadi es krim  dan  es  puter,  pengolahan  bayam  menjadi stik  bayam  dan  keripik  bayam,  pengolahan kangkung  menjadi  stik  kangkung,  pengolahan jagung  menjadi  tortilla  jagung,  pengolahan kolang  kaling  menjadi  manisan  kolang  kaling. Berdasarkan pre-test dan post-test terhadap pengetahuan  peserta  tentang  pengolahan sayuran  dan  buah,  diperoleh  nilai  rerata  secara berturut-turut  78,0  (kategori  cukup)  dan  84,1 (kategori baik) dengan peningkatan sebesar 6,1 poin.  Adapun  penilaian  kesukaan  panelis terhadap  produk  olahan  sayuran  dan  buah, diperoleh 71,4% produk (5 dari 7 produk) yang mendapatkan nilai rerata keseluruhan mencapai nilai  4,0  (suka),  yaitu  es  puter  timun  suri,  stik
bayam,  stik  kangkung,  tortilla  jagung  dan manisan kolang kaling.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terimakasih  disampaikan  kepada Poltekkes  Kemenkes  Tasikmalaya  yang  telah mendanai  kegiatan.  Koperasi  Sinergi  Kampung Domba  (SiKado)  dan  Pemerintahan  Desa  Cisaat Kabupaten  Cirebon  yang  telah  memfasilitasi kegiatan.  Himpunan  Alumni  Institut  Pertanian Bogor  (HA  IPB)  Kabupaten  Cirebon  yang  telah bersedia sharing ilmu  kewirausahaan,  serta seluruh peserta yang terlibat dalam kegiatan.

## DAFTAR PUSTAKA
Andri  K,  Tumbuan  WJFA.  2016.  Analisis Usahatani dan Pemasaran Petani Hortikultura di Bojonegoro. Jurnal LPPM Bidang EkoSosBudKum . 3(2): 43‒56.
Awaliya  SA.  2022. Peran  Koperasi  Sinergi Kampung  Domba  Terhadap  Pemberdayaan UKM  Di  Desa  Sindangjawa. [Skripsi].  Cirebon (ID): IAIN Syekh Nurjati.
Ayu  P.  2020.  Cara  Membuat  Keripik  Jagung Tortilla  Enak  dan  Sederhana.  [internet]. [Diunduh pada: 2021 April 12]. Tersedia pada: https://tukangreview.com/membuat- keripik-jagung-tortilla/.
Djarkasi,  Suhartati  GS,  Sumual,  Maria  F,  Lalujan LE.  2018.  Penerapan  Teknologi  Pengolahan Manisan Buah pada Kelompok Ibu-Ibu WKRI di  Kelurahan  Taas  Kecamatan  Tikala  Kota Manado. Jurnal    LPPM  Bidang  Sains  dan Teknologi . 5(2): 75‒80.
Hizni A, Sholichin, Samuel. 2018. Pemberdayaan Masyarakat  Berbasis  Teknologi  Pengolahan Pangan  Tempe  Menjadi  Tempe  Stick. Agrokreatif  Jurnal  Ilmiah  Pengabdian  kepada
Tabel 3 Penilaian hedonik (kesukaan) peserta terhadap produk
Produk Nilai rerata parameter hedonik + SD Warna Aroma Rasa Tekstur Keseluruhan Es krim timun suri 3,6+0,5 3,6+0,8 3,8+0,9 3,7+0,6 3,9+0,6 Es puter timun suri 3,7+0,6 3,7+0,6 4,1+0,7 4,2+0,6 4,3+0,8 Stik bayam 3,8+0,5 3,6+0,5 4,0+0,8 4,0+0,8 4,2+0,7 Keripik bayam 3,4+0,6 3,4+0,5 3,1+1,1 2,6+0,8 3,3+0,7 Stik kangkung 3,8+0,5 3,6+0,5 4,2+0,7 4,1+0,5 4,2+0,8 Tortilla jagung 3,9+0,6 3,9+0,6 4,1+0,8 4,1+0,6 4,3+0,7 Manisan kolang kaling 4,0+0,6 3,2+0,5 3,8+0,6 3,6+0,8 4,2+0,5
Masyarakat .  4(2):  135‒142.  https://doi.org/
10.29244/agrokreatif.4.2.135-142
[Kementan RI] Kementerian Pertanian Republik Indonesia.  2021.  Pandemi  Covid-19  Jadi Momen  Mendongkrak  Bisnis  Hortikultura [Internet].  [Diunduh  pada:  2021  April  12]. Tersedia pada: https://www.pertanian.go.id/ home/?show=news&act=view&id=4382.
Laduniyah  A.  2022.  13  Cara  membuat  keripik bayam, praktis, renyah, dan bisa jadi camilan [Internet].  [Diunduh  pada:  2022  Maret  1]. Tersedia  pada:  https://www.briliofood.net/ resep/13-cara-membuat-keripik-bayam- praktis-renyah-dan-bisa-jadi-camilan- 211231f.html.
Madanijah  SA.  2010. Pendidikan  Gizi  dalam Pengantar  Pangan  dan  Gizi (Editor:  Baliwati YA.  Khomsan,  Dwiriani  CM).  Bogor  (ID): Penebar Swadaya.
Mehran.  2015. Tata  Laksana  Uji  Organoleptik Nasi .  Banda  Aceh  (ID):  Balai  Pengkajian Teknologi Pertanian Aceh.
Muchtadi  TR,  Sugiyono,  Ayustaningwarno  F. 2010. Ilmu  Pengetahuan  Bahan  Pangan . Bandung (ID): Alfabeta.
Negara  JK,  Sio  AK,  Rifkhan,  Arifin  M,  Oktaviana AY,  Wihansah  RRS,  Yusuf  M.  2016.  Aspek Mikrobiologi  serta  Sensori  (Rasa,  Warna, Tekstur, Aroma)  pada Dua  Bentuk Penyajian
Keju yang Berbeda. Jurnal Ilmu  Produksi dan Teknologi  Hasil  Peternakan. 04(2):  286‒290. https://doi.org/10.29244/jipthp.4.2.286-290
Nida  S.  2020.  10  Resep  aneka  es  puter  enak, segar,  sederhana,  dan  mudah  dibuat. [Internet].  [Diunduh  pada:  2021  April  12]. Tersedia  pada:  https://www.briliofood.net/ foodpedia/10-resep-aneka-es-puter-enak- segar-sederhana-dan-mudah-dibuat- 201023a.html.
Raida S. 2021. 13 Cara membuat manisan kolang- kaling,  segar  dan  mudah  dibuat.  [Internet]. [Diunduh pada: 2022 Maret 1]. Tersedia pada: https://www.briliofood.net/resep/13-cara- membuat-manisan-kolang-kaling-segar-dan- mudah-dibuat-211223x.html.
Setyaningsih D, Apriyanto A, Puspitasari M. 2010. Analisis  Sensori  untuk  Industri  Pangan  dan Agro . Bogor (ID): IPB Press.
Yasmin  PA.  2019.  Solusi  Kementan  agar  Petani Tak  Buang  Sayuran  saat  Harga  Anjlok. [Internet].  [Diunduh  pada:  2021  April  12]. Tersedia  pada:  https://finance.detik.com/ berita-ekonomi-bisnis/d-4403571/solusi- kementan-agar-petani-tak-buang-sayuran- saat-harga-anjlok.
Zuhra CP. 2006. Cita Rasa (Flavor) . Medan (ID): Universitas Sumatera Utara.