## PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat
Volume 5, Issue 1, Page 72 – 76 December 2019 e-ISSN: 2654-4835 p-ISSN: 2502-6828 http://journal.umpalangkaraya.ac.id/index.php/pengabdianmu/article/view/989 DOI: https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v5i1.989

## PENDAHULUAN
Indonesia  memiliki  aneka  ragam  sumberdaya  hasil perikanan yang sangat potensial untuk dikembangkan,
tetapi pemanfaatan hasil perikanan di beberapa daerah di  Indonesia  belum  dilakukan  secara  optimal.  Oleh karena itu pengembangan dan penerapan  diversifikasi produk olahan hasil perikanan perlu dilakukan, untuk
Pengolahan Produk Inovasi Bernilai Tambah dari Kearifan Lokal berupa Wadi Ikan  Patin ( Pangasius sp. ) dengan Penambahan Wijen pada Poklahsar Tampung Parei Kota Palangka Raya
Value Added Innovation Product Processing from Local Wisdom in the form of Wadi Patin (Pangasius sp.) with the addition of Sesame in Poklahsar Tampung Parei Palangka Raya City
Petrus Senas
Evnaweri Tyas Wara Sulistyaningrum *
Department  of  Fisheries,  Universitas Palangka  Raya,  Palangka  Raya, Central Kalimantan, Indonesia
* email: lilis_tyasningrum@fish.upr.ac.id

## Kata Kunci
Inovasi Produk Kearifan Lokal
Nilai Tambah Keywords : Product Innovation Local culture
Value-added
Received : September 2019 Accepted : November 2019 Published : December 2019

## Abstrak
Kegiatan ini dilaksanakan pada Poklahsar Tampung Parei Jalan Tingang VIIB/Bukit  Pengharapan  No.2  Kelurahan  palangka  Kecamatan  Jekan Raya Kota Palangka Raya pada Hari Selasa Tanggal 10 Septemnber 2019. Tujuan dari kegiatan ini adalah untuk melakukan pengalihan  ilmu dan teknologi pengolahan produk olahan ikan bernilai tambah bagi Poklahsar Tampung  Pare  memanfaatkan  kearifan  lokal  daerah  sehingga  dapat menghasilkan  produk  varian  baru  dengan.  Membuka mind  set peserta mahasiswa Prodi Teknologi Hasil Perikanan Universitas Palangka Raya untuk  belajar  berwirausaha  dengan  keterampilan  yang  di  miliki  untuk mensejahterakan  kehidupannya  kedepan.  Kegiatan  dilakukan  dengan cara pemberian materi oleh Tim Pengabdian Kepada Masyarakat diskusi dengan  pengusaha  produk  olahan  ikan  dan  demonstrasi  pembuatan produk baru dengan menambahkan bubuk wijen dalam produk olahan wadi patin. Produk olahan ikan bernilai tambah dari kearifan lokal daerah memiliki  keunggulan  dibandingkan  produk  lain,  selain  merupakan produk  dengan  variasi  cita  rasa  baru  juga  dapat  meningkatkan  minat konsumen  untuk  membeli  hingga  meningkatkan  pendapatan  dan mensejahterakan masyarakat khususnya pengolahan hasil perikanan.

## Abstract
This activity was carried out at Poklahsar Tampung Parei Jalan Tingang VIIB/Bukit Pengharapan No.2 Palangka Village, Jekan Raya Sub-District, Palangka Raya City on Tuesday, September 10, 2019. The purpose of this activity was to transfer knowledge and technology for processing value- added  fish  products  for added  value.  Poklahsar Tampung Pare  utilizes local  wisdom  so  that  it  can  produce  new  variant  products.  The  open mindset  of  participants  of  the  Fisheries  Product  Technology  Study Program at Palangkaraya University to learn entrepreneurship with the skills  they  have  to  prosper  their  lives  going  forward.  The  activity  was carried  out  by  giving  material  to  the  Community  Service  Team  in discussions  with  fish  processing  products  entrepreneurs  and demonstration  of  the  manufacture  of  new  products  by  adding  sesame powder to processed products of wadi patin. Value-added processed fish products  from  local  wisdom  have  advantages  over  other  products. Besides being a product with a variety of new flavors, it can also increase consumer interest in buying to increase income and improve the welfare of the community, especially fisheries processing.
© 2019 Petrus Senas, Evnaweri, Tyas Wara Sulistyaningrum. Published by Institute for Research and Community Services Universitas  Muhammadiyah  Palangkaraya . This is  Open Access  article  under  the CC-BY-SA License ( http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ ). DOI: https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v5i1.989 .
menarik  minat  konsumen  agar  dapat  meningkatkan nilai  tambah  produk,  pendapatan  nelayan,  serta menambah  asupan  gizi  bagi  masyarakat  ( Mirza et  al ., 2017 ; Marsigit, 2010 ).
Pengembangan  produk  bernilai  tambah  masih  sangat rendah,  hal  ini  ditandai  dengan  pemanfaatan  hasil produksi  ikan  yang  masih  didominasi  olahan tradisional,  dimana  mutu  hasil  olahan  masih  kurang baik.  Rendahnya  tingkat  pemanfaatan  produksi  yang masih didominasi  dalam bentuk produk primer. Salah satu  bentuk  usaha  pengembangan  produk  bernilai tambah adalah dengan merubah produk primer menjadi produk  sekunder  atau  produk  akhir  siap  saji  seperti produk-produk kering atau snack, yang memiliki rasa yang gurih dan tekstur yang renyah ( Togas et al ., 2016 ).
Pengembangan  teknologi  dilakukan  untuk  memenuhi tuntutan dan selera konsumen akan produk olahan hasil perikanan  yang  praktis,  siap  saji,  bergizi  tinggi  dan bernilai tambah ( Setiyorini et al ., 2018 ). Selain itu juga agar dapat dikembangkan menjadi salah satu bentuk usaha dalam masyarakat, baik skala kecil maupun menengah. Produk bernilai tambah adalah suatu complimentary dari suatu teknik, diversifikasi dan peralatan yang diberikan pada produk sehingga produk mempunyai peningkatan ekonomi  dan  jaminan  mutu  yang  meliputi  ketahanan pangan ( food security ), keamanan pangan ( food safety ), dan pemanfaatan  pangan  ( food  utilization/consumption ) ( Saptana et  al .,  2014 ).  Pengembangan  produk  bernilai tambah  ini  bertujuan  meningkatkan  nilai  jual  ikan sehingga akan meningkatkan pendapatan nelayan dan pengolah; mengoptimalkan pemanfaatan sumber daya ikan  sehingga  meningkatkan  konsumsi  protein masyarakat serta meningkatkan devisa negara. Wadi ikan (hasil fermentasi ikan) adalah suatu produk ikan  awetan  yang  di  olah  secara  tradisional  dengan metode  penggaraman  dan  dilanjutkan  dengan  proses fermentasi. Selain garam dalam proses fermentasi juga
digunakan  padi,  nasi  atau  keraknya  sebagai  sumber energi  bagi  mikroorganisme.  Ikan  yang  akan  di  olah untuk bahan baku wadi haruslah berupa ikan segar dan hampir semua ikan air tawar dapat diolah menjadi wadi ( Afrianto & Liviawaty, 2009 ).
Wadi  ikan  adalah  salah  satu  produk  hasil  fermentasi ikan, dengan tujuan mengawetkan daging ikan dengan cara menciptakan suasana asam dalam wadah tertutup. Agar proses pengasaman dapat berlangsung cepat maka dapat diberikan media penumbuh mikroba seperti beras atau padi sangrai yang di tumbuk halus. Jenis mikroba yang  dapat  tumbuh  pada  suasana  asam,  sefrta  enzim yang mampu menghidrolisis lemak, selulosa dan protein ( Choirunnisa et  al., 2017 ; Khairina et  al .,  1999 ).  Dalam prosesnya fermentasi ikan adalah sebagai berikut: tahap pertama  terjadi  pemecahan  bahan  organik  kompleks menjadi lebih sederhana dengan bantuan mikroorganisme  fakultatif  tadi  bersama  dengan enzimyang  menghasilkan  substrat  (asam  asetat)  bagi mikroorganisme  untuk  bahan  cadangan  pada  tahap kedua  ( Mujdalipah et  al .,  2014 ).  Untuk  lebih  jelasnya dapat diterangkan sebagai berikut: pada tahap pertama terjadi  perombakan  karbohidrat  menjadi  gula  (maka terbentuk  alkohol),  pada  tahap  kedua  terjadi perombakan alkohol menjadi asam asetat (suasana inilah yang  terjadi  pada  proses  pembuatan  wadi  ikan) ( Undjung, 2014 ).
Produk  olahan  yang  diproduksi  oleh  Poklahsar Tampung Parei merupakan produk kearifan lokal yang diolah  dengan  cara  tradisional  dan  turun  temurun, untuk itu dalam kegiatan ini akan di tambahkan bahan lain sebagai nilai tambah untuk produk dengan tujuan antara lain meningkatkan nilai jual ikan sehingga akan meningkatkan pendapatan pengolah, mengoptimalkan pemanfaatan sumber daya ikan sehingga meningkatkan konsumsi  protein  masyarakat,  dan  meningkatkan pendapatan pengolah ( Dzulmawan et al ., 2019 ).
Target dalam kegiatan PKW  ini adalah meningkatkan keterampilan  para  pelaku  usaha  pada  poklahsarhasil perikanan  dalam  berinovasi  menghasilkan  produk olahan  baru  bernilai  tambah  dengan  luaran  yang diharapkan dari PKM ini adalah menghasilkan produk inovatif  bernilai  tambah  dari  kearifan  lokal  yang  ada serta mentransfer iptek kepada mitra untuk peningkatan kesejehteraan.

## METODOLOGI
Kegiatan pengabdian ini dilaksanakan pada hari Selasa Tanggal 10 September 2019 di mulai pukul 10.00-13.00 WIB. Kegiatan ini dilaksanakan dalam dua tahapan yaitu penyampaian  materi  mengenai  pengolahan  hasil perikanan  bernilai  tambah  dan  di  lanjutkan  dengan kegiatan  demonstrasi  pengolahan  produk  bernilai tambah.  Lokasi  kegiatan  yaitu  poklahsar  TAMPUNG PAREI, Jl. Tingang VII B Bukit Pengharapan Kecamatan Jekan Raya Kota Palangka Raya. Dokumentasi kegiatan tim Pengabdian Bersama mitra disajikan pada Gambar 1 .
Gambar 1. Tim Pengabdian bersama Mitra
Bahan  yang  digunakan  dalam  kegiatan  ini  adalah seperangkat  alat  untuk  sosialisasi  (LCD  untuk menyajikan  materi,  mikrophone  dll),  seperangkat  alat untuk mengolah produk (bahan baku, bahan pembantu
serta  peralatan  pengolahan).  Bahan  dan  alat  yang digunakan disajikan pada Gambar 2 .
Gambar 2. Bahan dan Alat yang digunakan

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan PKW dilaksanakan pada Hari Selasa Tanggal 10  September  2019,  dimulai  pukul  10.00-13.00  WIB. Kedatangan  tim  kegiatan  pengabdian  Program Kemitraan  Wilayah  PKW)  beserta  peserta  dari  Dinas Kelautan dan Perikanan Kota yang di wakili oleh dua orang penyuluh dan 16 orang mahasiswa  dari sambut baik oleh Ketua Poklahsar Tampung Parei serta enam orang  anggota  kelompoknya.  Kegiatan  ini  di  bagi menjadi dua tahap, yaitu kegiatan penyampaian materi mengenai  pengolahan  produk  perikanan  bernilai tambah dari Tim PKW dilanjutkan dengan demonstrasi pembuatan produk pengolahan hasil perikanan bernilai tambah  berupa  wadi  ikan  patin  dengan  variasi  lumu yang  di  gunakan.  Produk  bernilai  tambah  yang  di hasilkan  dalam  kegiatan  ini  memiliki  aroma  yang menarik dan lebih harum dari produk dengan formula awal. Diharapkan produk ini akan menjadi salah satu produk andalan yang di olah dan di pasarkan oleh mitra kegiatan PKW ini yaitu Poklahsar Tampung Parei Kota Palangka Raya.
Dalam  kegiatan  ini  tim  PKW  melibatkan  16  orang mahasiswa  Prodi  Teknologi  Hasil  Perikanan  Jurusan Perikanan Universitas Palangka Raya dengan membuka mindset agar  mahasiswa  dapat  mengembangkan  diri dalam berwirausaha untuk mensejahterkaan kehidupannya kelak. Selain itu mahasiswa memperoleh keterampilan lebih mengenai cara pengolahan ikan hasil perikanan  bernilai  tambah  dengan  memanfaatkan
kearifan  lokal  di  Kalimantan  Tengah  khususnya  kota Palangka  Raya.  Dokumentasi  kegiatan  disajikan  pada Gambar 3 .
Gambar 3. Pelaksanaan Kegiatan, Pemberian Materi dan Demonstrasi
Luaran yang di capai dalam kegiatan PKW ini adalah sebagai berikut:
1. Terjadi  pengalihan  (transfer)  ilmu  dan  teknologi pengolahan produk olahan ikan bernilai tambah bagi
Poklahsar  Tampung  Parei  dengan  menghasilkan produk inovasi varian baru dengan memanfaatkan kearifan  lokal  daerah  sebagaimana  disajikan  pada Gambar 4 .
2. Membuka mindset peserta  mahasiswa  Prodi
Teknologi  Hasil  Perikanan  Universitas  Palangka Raya  untuk  berani  berwirausaha  dengan keterampilan yang di miliki untuk mensejahterakan kehidupannya kedepan.
Gambar 4. Produk Wadi Ikan Patin dengan Penambahan Inovasi Terbaru

## KESIMPULAN
Kesimpulan  dari  kegiatan  ini  adalah  dapat menghasilkan  produk  wadi  ikan  dengan  varian  baru yang  lebih  menarik  dari  segi  aroma  dan  rasa, mentransfer ilmu pengetahuan dan teknologi pada mitra Poklahsar  Tampung  Parei  dalam  mengolah  produk perikanan bernilai tambah untuk aktif berinovasi untuk meningkatkan  pendapatan,  serta  meningkatkan keterampilan  berwirausaha  bagi  mahasiswa  Prodi Teknologi  Hasil  Perikanan.  Diharapkan  kegiatan  ini dapat  terus  berlanjut  untuk  memdukung  dan mensejahterakan  masyarakat  dalam  meningkatkan keterampilan dan pendapatannya.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima kasih kepada DP2M DIKTI dan LPPM UPR atas bantuan dana pengabdian yang bersumber dari DIPA PNBP  Universitas  Palangka  Raya  Tahun  2018  No. 042.01.2.400956/2019 Tanggal 20 Juni 2019 dengan No. Kontrak Program Pengabdian Kepada Masyarakat No. 514/UN24.13/PM/2019  dan  fasilitas  yang  disediakan oleh pihak Mitra.

## REFERENSI
Afrianto, E., Liviawaty, E. 2009. Pakan Ikan . Edisi Kelima. Yogyakarta: Kanisius.
Choirunnisa, H.N., Sari, R.Y., Hastuti, U.S., Witjoro, A. 2017.  Identifikasi  Dan  Uji  Kemampuan Hidrolisis  Pada  Bakteri  Amilolitik  Dan Proteolitik  Yang  Diisolasi  Dari  Wadi, Makanan Khas Kalimantan Tengah. Bionature .
18 (2):99-109. https://doi.org/10.35580/bionature.v18i2.61 38
Dzulmawan, M., Geo, L., Gafaruddin, A. 2019. Analisis Nilai Tambah Pengolahan Abon Ikan Tuna di Kelurahan  Mata  Kecamatan  Kendari  Kota Kendari (Studi Kasus Industri Rumah Tangga Dzakiyah  Permata). JIA  (Jurnal  Ilmiah Agribisnis):  Jurnal  Agribisnis  dan  Ilmu  Sosial
Ekonomi Pertanian . 4 (2):29-34. http://dx.doi.org/10.33772/jia.v4i2.6511
Khairina, R., Utami, T., Harmayani, E. 1999. Perubahan Sifat-Sifat  Biokimiawi,  Fisikawi,  Mikrobiawi, dan  Sensoris  Produk  "Wadi"  Ikan  Betok (Anabas  testudineus  Bloch). Agritech .
19 (4):181-188.
https://doi.org/10.22146/agritech.13719
Marsigit, W. 2010. Pengembangan Diversifikasi Produk Pangan  Olahan  Lokal  Bengkulu  untuk Menunjang Ketahanan Pangan Berkelanjutan. Agritech . 30 (4):256-264. https://doi.org/10.22146/agritech.9717
Mirza,  A.C.,  Anggraini,  R.A.R.,  Soetijono,  I.R.  2017. Implementasi Pengelolaan Sumber Daya Laut Nasional  Terhadap  Kebijakan  Pemerintah Provinsi  Kepulauan  Riau. Lentera  Hukum . 4 (2):79-94. https://doi.org/10.19184/ejlh.v4i2.4758
Mujdalipah, S., Dohong, S., Suryani, A., Fitria, A. 2014. Pengaruh  Waktu  Fermentasi  terhadap Produksi Biogas Menggunakan Digester Dua
Tahap  pada  Berbagai  Konsentrasi  Palm  Oil- Mill  Effluent  dan  Lumpur  Aktif. Agritech .
34 (1):56-64. https://doi.org/10.22146/agritech.9523
Saptana, Sejati, W.K., Rusastra, I.W. 2014. Kemandirian Pangan Berbasis Pengembangan Masyarakat: Pelajaran Dari Program Pidra, SPFS, Dan Desa Mapan  Di  Nusa  Tenggara  Timur  dan  Jawa Barat. Analisis  Kebijakan  Pertanian . 12 (2):119- 141. http://dx.doi.org/10.21082/akp.v12n2.2014.1
19-141
Setiyorini,  E.S.,  Noorachmat,  B.P.,  Syamsun,  M.  2018. Strategi  Pemasaran  Produk  Olahan  Hasil Perikanan  pada  UMKM  Cindy  Group.
Manajemen IKM: Jurnal Manajemen Pengembangan  Industri  Kecil  Menengah .
13 (1):19-28. https://doi.org/10.29244/mikm.13.1.19-28
Togas,  C.D.,  Tambani,  G.O.,  Jusuf,  N.  2016.  Analisis Kelayakan  Usaha  Budidaya  Ikan  Sistem Karamba  Jaring  Tancap  Di  Desa  Talikuran Kecamatan Remboken Kabupaten Minahasa Provinsi  Sulawesi  Utara. Akulturasi:  Jurnal Ilmiah  Agrobisnis  Perikanan . 4 (7):317-326. https://doi.org/10.35800/akulturasi.4.7.2016. 13008
Undjung, D.T. 2014. Teknologi Industri Hasil Perairan . IPB Press.