Kajian Komposisi Sampah di Hotel Aston Kartika Grogol Jakarta
Pramiati Purwaningrum 1* , Astari Minarti 2 , Hernani Yulinawati 3 , Yolanda Thasya Jocelin 4
1,2,3,4 Environmental Engineering Department, Universitas Trisakti, Jakarta Indonesia * Koresponden email : pramiati@trisakti.ac.id
Diterima: 1 September 2023 Disetujui: 8 September 2023

## Abstract
In order to reduce the volume of waste at the source, organic waste from restaurants namely food loss and food waste can be treated according to their characteristics. The purpose of the study is to determine the generation and composition of waste at Aston Kartika Hotel through the identification of the source of solid waste  and  analyze  the  composition  of  solid  waste  from  each  facility  in  Aston  Kartika  Hotel.  The methodology  of  the  research  is  carried  out  by  undertaking  the  sampling  of  generation  and  waste composition in accordance with SNI 19-3964-1994. Aston Kartika Grogol Hotel with the source of solid waste  from  each  facility.  The  total  waste  generation  of Aston Kartika  Grogol  Hotel  obtained  from  each facility amounting to 210.84 kg/day and the largest total waste generation of 81.84 kg/day coming from public areas. The largest fraction of waste composition was 35% of food waste and 17% of food loss which contributed organic waste by 52%. The most dominant type of inorganic waste was contributed by plastic waste  consisting  of  types  of HDPE,  PVC, LDPE,  PP, PES  and PET. The  composition  of  solid  waste  in Aston Hotel showed that 88% of hotel waste was suitable for recycling, while 12% of the total hotel waste was not suitable for recycling.
Keywords: hotel aston kartika, organic waste, recycle, food waste, waste composition

## Abstrak
Sampah  organik  yang  berasal  dari  restoran  yaitu food  loss dan food  waste dapat  diolah  sesuai  dengan karakteristiknya  sehingga  dapat  mengurangi  volume  sampah  di  sumber.  Tujuan  Penelitian  adalah mengidentifikasi  sumber  limbah  padat  dari  setiap  fasilitas  di  Hotel  Aston  Kartika  dan  menganalisis komposisi limbah padat di Hotel Aston Kartika. Metode Penelitian dilakukan dengan melakukan sampling timbulan dan komposisi sampah sesuai SNI 19-3964-1994. Hotel Aston Kartika Grogol terletak di Jakarta Barat dengan memiliki berbagai fasilitas. Sumber limbah padat dari setiap fasilitas di Hotel Aston Kartika yaitu  dari  189  kamar, 11  ruang meeting dan Grand  Ballroom dan  berbagai  fasilitas  lain.  Total  timbulan sampah di Hotel Aston Kartika Grogol diperoleh sebesar 210,84 kg/hari. Dengan total timbulan sampah terbesar sebanyak 81,84 kg/hari yang berasal dari public area. Komposisi sampah yang dominan adalah food waste sebanyak 35% dan foodloss sebanyak 17% sehingga untuk sampah organik yang dihasilkan dari Hotel Aston Kartika sebesar 52%. Sementara untuk sampah anorganik yang paling dominan adalah sampah plastik sebesar 30% yang terdiri atas jenis HDPE, PVC, LDPE, PP, PES dan PET. Dari total keseluruhan komposisi timbulan sampah padat hotel sebanyak 88% sampah hotel layak didaur ulang, sedangkan 12% dari total keseluruhan sampah hotel tidak layak didaur ulang.
Kata Kunci: hotel aston Kartika, sampah organik, sampah makanan, komposisi sampah, daur ulang

## 1. Pendahuluan
Limbah  makanan  atau food  waste menjadi  permasalahan  yang  dihadapi  oleh  Indonesia  dan  banyak negara  lain  di  dunia[2].  Limbah  makanan  [6]  merupakan  kondisi  menurunnya  kuantitas  atau  kualitas makanan  yang  terjadi  pada  tingkat  pengecer,  penyedia  layanan  makanan dan konsumen  hingga  menjadi tidak  termakan.  Menurut  FAO  [5],  sekitar  satu  per  tiga  dari  makanan  dunia  hilang  atau  terbuang  setiap tahun.  Limbah  makanan  menjadi  masalah  karena  sifatnya  yang  dapat  mendorong  terjadinya  polusi  jika tidak dikelola dengan benar.
Limbah  padat  yang  dihasilkan  dari  hotel  [13],  salah  satunya  adalah foodloss dan food  waste yang berasal  dari  restoran.  Dengan  kondisi  seperti  di  atas  maka  limbah  padat  yang  dihasilkan  dari  hotel merupakan  penyumbang  sampah  yang  harus  dikelola  dengan  benar.  Limbah  makanan  ( food  wastage ) dikategorikan menjadi dua macam, yaitu food loss dan food waste [6]. Food loss merupakan makanan yang mengalami  penurunan  kualitas  yang  disebabkan  oleh  berbagai  faktor  selama  prosesnya  dalam  rantai pasokan makanan sebelum menjadi produk akhir. Food loss biasanya terjadi pada tahap produksi, pasca produksi, pemrosesan, hingga distribusi dalam rantai pasokan makanan [7].
Hotel Aston Kartika Grogol merupakan salah satu hotel yang terletak di daerah Grogol, Jakarta Barat dan melayani berbagai macam makanan dan minuman, Hotel Aston Kartika Grogol menghasilkan sampah food  loss dan food  waste yang  dapat  menimbulkan  dampak  negatif  bagi  lingkungan  sekitar.  Masalah sampah food loss dan food waste menjadi isu yang semakin mendesak di berbagai sektor, termasuk industri pariwisata.  Jumlah  sampah  organik  yang  dihasilkan  setiap  harinya  dapat  menjadi  beban  bagi  sistem pengelolaan sampah yang ada dan berpotensi mencemari lingkungan jika tidak dikelola dengan baik.
Sampah organik yang berasal dari restoran yaitu food loss dan food waste dapat diolah sesuai dengan karakteristiknya  sehingga  dapat  mengurangi  volume  sampah  di  sumber  [16].  Berdasarkan  hal  tersebut, maka dilakukan analisis komposisi sampah yang dihasilkan dari sumber sampah di Hotel Aston Kartika Grogol .

## 2. Metode Penelitian
Metode  penelitian  yang  digunakan  adalah  dengan  melakukan  pengumpulan  data  primer  dan  data sekunder [3]. Pengumpulan data primer dengan menganalisis volume timbulan sampah yang dihasilkan di hotel dengan mengambil sampel yang mewakili kegiatan atau fasilitas di hotel. Penelitian ini menggunakan rumus Slovin dalam menghitung sampel yang mewakili sebagai berikut:
n = 𝑁 [ 1+𝑁 (𝑒 2 )] Keterangan : n = jumlah sampel N = jumlah populasi e = nilai kritis
Penelitian dilakukan melalui beberapa tahapan seperti pada Gambar 1 sebagai berikut: • Persiapan
Persiapan  penelitian  dilakukan  antara  lain  melakukan  studi  pustaka  terkait  pengelolaan  sampah organik food waste , foodloss dan pengelolaan sampah hotel. Survei dilakukan ke lokasi untuk mendapatkan informasi fasilitas yang ada dan pengelolaan sampah sehari-hari.
• Pengumpulan Data
Pada  pelaksanaannya  jumlah  sampel  melebihi  perhitungan  penentuan  sampel  karena  Hotel  Aston Kartika Grogol tidak lagi memakai kantong sampah pada setiap kamar dan terdapat kantong sampah yang digabung  pada  beberapa  fasilitas  seperti  kantong  sampah  ruang  pertemuan  dan  kantong  sampah  dapur. Guna mendapatkan timbulan, komposisi, dan potensi daur ulang sampah hotel, maka sampah yang diambil adalah sampah organik dan anorganik. Sampah yang diambil adalah sampah yang dihasilkan setiap harinya, hingga pukul 23.00 WIB.
Pengambilan  sampel  dilakukan  selama  8  hari  berturut-turut  sesuai  dengan  tahapan  pengambilan sampel berdasarkan SNI 19-3964-1994 tentang Metode Pengambilan dan Pengukuran Contoh Timbulan dan Komposisi Sampah Perkotaan di TPS Hotel Aston Kartika Grogol. Kantong sampah yang sudah diberi label berdasarkan fasilitas hotel sebagai sumber sampah kemudian dianalisis berdasarkan  komposisinya. Khusus untuk sampah organik akan dipilah lagi berdasarkan food loss dan food waste .
• Analisis Data
Data timbulan sampah digunakan untuk mengetahui volume timbulan sampah di Hotel Aston Kartika. Pengukuran  dan  perhitungan  contoh  timbulan  sampah  dengan  mengikuti  ketentuan  yaitu  satuan  yang digunakan dalam pengukuran timbulan sampah adalah volume basah dalam l/ hari dan berat basah dalam kg  /hari.  Selain  itu,  satuan  yang  digunakan  dalam  pengukuran komposisi  sampah  adalah  dalam  %  berat bersih.  Penentuan  komposisi  sampah  dilakukan  dengan  memilah  sampah  sesuai  dengan  jenisnya berdasarkan SNI-19-3964-1994.
• Kesimpulan dan Saran
Berdasarkan hasil dari analisis data maka dapat disimpulkan potensi sampah yang dihasilkan Hotel Aston Kartika dan kemungkinan pengolahannya agar dapat mengurangi sampah di sumber.
Gambar 1. Diagram Penelitian

## 3. Hasil dan Pembahasan
Hotel Aston Kartika Grogol terletak di kota administrasi Jakarta Barat, Indonesia. Hotel yang berdiri sebagai satu kesatuan dengan Gedung Kartika Tower ini termasuk ke dalam klasifikasi city hotel karena berada  di  kawasan  perkotaan  dengan  lokasi  yang  strategis  serta  berada  di  dekat  berbagai  sekolah, universitas,  tempat  wisata  dan pusat  perbelanjaan,  seperti  Mall  Central  Park,  Mall Taman Anggrek,  dan Pasar  Tanah  Abang.  Selain  itu,  Hotel  Aston  Kartika  Grogol  berjarak  sekitar  40  menit  berkendara  dari Bandara Internasional Soekarno-Hatta, 20 menit dari Stasiun Gambir dan memiliki lokasi berseberangan dengan Terminal Grogol.
Berdasarkan  ukurannya  Hotel  Aston  Kartika  Grogol  termasuk  ke  dalam  klasifikasi  hotel  sedang karena memiliki 189 kamar, 11 ruang meeting dan Grand Ball room , dan berbagai fasilitas, seperti kolam renang, spa , fitness center , restoran, laundry service , resepsionis 24 jam, sistem keamanan kartu dan CCTV, serta tempat parkir. Kamarnya dilengkapi dengan fasilitas AC, televisi layar datar, alat membuat kopi/teh, dan kamar mandi pribadi dengan shower serta perlengkapan mandi gratis.
Hotel Aston Kartika Grogol memiliki empat kategori kamar, dengan jumlah kamar terbanyak yaitu kategori Studio Plus sebanyak 128 kamar. Kategori Aston Suite memiliki ukuran kamar yang paling luas, yaitu 108 m 2 , dan tersedia satu kamar. Fasilitas lainnya adalah terdapat empat jenis ruang meeting di Hotel Aston Kartika Grogol. Kapasitas ruang meeting yang paling kecil yaitu jenis Ruang Edelweis 1 sampai 5 dengan  luas  55  m 2 dan  dapat  menampung  61  orang,  sedangkan  untuk  jenis ruang meeting paling  besar dimiliki oleh Grand Rasamala Ballroom dengan luas 1344 m 2 dan dapat menampung 1792 orang.
Pengelolaan  sampah  di  Hotel  Aston  Kartika  Grogol  diawali  dengan  penampungan  sampah  yang bersumber  dari  kegiatan  Hotel  Aston  Kartika  Grogol.  Sampah  ditampung  di  wadah  sampah  yang  sudah disediakan di masing-masing fasilitas. Sampah dari kamar menggunakan wadah sampah berukuran 12 L, akan diambil setelah tamu check out yaitu pada pukul 12.00 WIB hingga pukul 14.00 WIB menggunakan trolley yang didalamnya terdapat kantong plastik bening berukuran 120 L. Proses pengangkutan sampah pada ruang meeting dan fasilitas hotel lainnya dilakukan berdasarkan kondisi dalam wadah sampah, dimana pengangkutan akan dilakukan setelah wadah sampah terisi penuh atau sebelum jumlah sampahnya terlalu banyak.
Selanjutnya,  fasilitas  ruang meeting menggunakan  wadah  sampah berukuran 35 L  dan 50  L  yang selanjutnya akan dikumpulkan di dustbin yang di dalamnya terdapat kantong plastik hitam berukuran 120 L. Fasilitas public area menggunakan dua jenis ukuran wadah sampah yaitu wadah sampah ukuran 35 L dan wadah sampah ukuran 50 L yang selanjutnya akan dikumpulkan di trolley yang di dalamnya terdapat
Persiapan
• Studi Pustaka • Survey • Koordinasi pihak hotel
Pengumpulan Data
Data Primer
1. Pengambilan Sampel
2. Analisis Timbulan Sampah
3. Analisis Komposisi Sampah
4. Analisis Potensi Daur Ulang Sampah
Data Sekunder 1. Fasilitas Hotel 2. Tingkat Ocupancy
3. Pengelolaa Sampah Hotel
Analisis Data
Kesimpulan dan Saran
p-ISSN : 2528-3561 e-ISSN : 2541-1934
kantong plastik bening berukuran 120 L . Pada fasilitas spa menggunakan wadah sampah berukuran 12 L yang selanjutnya dikumpulkan di trolley yang di dalamnya terdapat kantong plastik bening berukuran 120 L.  Pada  fasilitas  dapur  dan  restoran  menggunakan  jenis  pewadahan dust  bin berukuran  120  L  yang didalamnya dilapisi kantong plastik hitam berukuran 120 L.
Sampah  yang  dikumpulkan  menggunakan trolley dan dustbin kemudian  akan  dibawa  ke  Tempat Penampungan Sementara (TPS) Hotel Aston Kartika Grogol. TPS Hotel Aston Kartika Grogol memiliki dua ruang pengumpulan sampah yang terpisah yang ditandai oleh pintu berwarna kuning dan biru pada tiap ruangannya.  Sumber  sampah  yang  berasal  dari  kamar, public  area ,  dan spa yang  sudah  dikumpulkan menggunakan trolley dimasukkan  ke  dalam  ruangan  TPS  dengan  pintu  berwarna  kuning.  Sedangkan sumber sampah dari ruang meeting , dapur dan restoran yang dikumpulkan dengan menggunakan dust bin selanjutnya akan dimasukkan ke dalam ruangan TPS dengan pintu berwarna biru.
Selanjutnya, sampah yang berada di TPS hotel akan diangkut oleh pihak ketiga dengan menggunakan dump truck yang berkapasitas 2.200 L, kemudian sampah tersebut akan dilakukan pengolahan oleh pihak ketiga.
Data timbulan sampah diperoleh dari hasil selama 8 hari berasal dari semua fasilitas Hotel Aston Kartika Grogol. Sumber sampah dari Hotel Aston Kartika Grogol, dibedakan dengan label yang ditempel pada setiap kantong sampah untuk masing-masing sumber dari fasilitas hotel. Pembagian sumber sampah dibagi menjadi enam seperti pada Tabel 1 yaitu:
1. Kamar: terdiri dari sampah yang berasal dari wadah sampah di setiap kamar yang terpakai.
2. Meeting room :  terdiri  dari  sampah  yang  berasal  dari  kegiatan  yang  berlangsung  di  setiap  ruang pertemuan dan grand ballroom .
3. Public area : terdiri dari sampah yang berasal dari fasilitas-fasilitas hotel yang lain seperti lobby , kolam renang, ruang fitness.
4. Food loss : terdiri dari sampah sisa bahan makanan yang berasal dari restoran, dapur dan terdapat sampah dari ruang pertemuan yang disatukan ke dalam kantong sampah dapur.
5. Food waste : terdiri dari sampah sisa makanan yang berasal dari kamar, public area , restoran, dapur, dan terdapat sampah dari ruang pertemuan yang disatukan ke dalam kantong sampah dapur.
6. Spa : untuk kantong plastik spa ditandai dengan kantong plastik bening tidak berlabel, dikarenakan sampah dari fasilitas spa adalah bukan tanggung jawab dari housekeeping hotel.
Tabel 1. Timbulan Sampah Hotel No. Sumber Sampah Timbulan Sampah (Liter/hari) Timbulan Sampah (kg/hari) Timbulan Sampah (Ton/hari) 1. Kamar 548,42 36,19 0,036 2. Meeting room 135,73 3,61 0,004 3. Public area 454,70 81,84 0,026 4. Food loss 405,71 39,21 0,039 5. Food waste 474,66 45,39 0,045 6. Spa 146,94 4,60 0,005 Total 2541,76 210,84 0,21
Berdasarkan  hasil  analisis  di  lapangan  maka  timbulan  sampah  dari  Hotel  Aston  Kartika  Grogol sebesar  210,84  kg/hari  dengan  l aju  timbulan  sebanyak  0,92  kg/ bed /hari.  Timbulan sampah  terbesar berasal  dari public  area sebanyak  81,84  kg/hari. Gambar  2 menunjukkan  grafik  persentase  komposisi sampah hotel Aston Kartika. Sampah plastik menjadi sampah dengan jenis terbanyak dengan total 6 jenis plastik yang berbeda, yaitu HDPE, PVC, LDPE, PP, PS dan PET.
Gambar 2. Komposisi Sampah di Hotel Aston Kartika
Berdasarkan komposisi sampah diatas  maka potensi daur ulang sampah Hotel Aston Kartika Grogol seperti pada Tabel 3 .
Tabel 2. Potensi Daur Ulang Sampah Hotel No. Jenis Sampah Layak Daur Ulang (kg) Tidak Layak Daur Ulang (kg) Organik 1. Food loss 35,80 0,00 2. Food waste 74,56 0,00 Total Organik 110,36 0,00 Anorganik Plastik 1. HDPE 7,94 0,72 2. PVC 8,33 1,15 3. LDPE 6,99 2,11 4. PP 6,70 3,66 5. PS 5,00 3,06 6. PET 11,63 6,79 Kertas 7. Koran 3,94 0,00 8. HVS 3,95 0,00 9. Karton 7,44 0,00 10. Tisu 0,00 6,89 Gelas 11. Botol Kaca 7,49 0,00 Kaleng 12. Kaleng 4,99 0,00 Lainnya 13. Lainnya 0,00 1,71 Total Anorganik 74,38 26,10 Total 184,74 26,10 Sumber: Hasil Analisis, 2023
Komposisi  sampah  organik dibagi menjadi food  loss sebanyak 32,44% dan food waste sebanyak 67.56% dengan  total  sampah  organik  sebanyak  110,36  kg.  Komposisi  sampah  anorganik  terdiri  dari sampah plastik, kertas, gelas, kaleng, dan sampah lainnya dengan total sampah anorganik sebanyak 100,48 kg. Selain itu, sampah anorganik yang  layak daur ulang sebanyak 74,38 kg (67,39%) dan tidak layak daur ulang  sebesar  26,10  kg  (23,65%).  Potensi  sampah  yang  dapat  didaur  ulang  sebanyak  87,62%  dari  total keseluruhan timbulan sampah Hotel Aston Kartika Grogol dapat atau layak didaur ulang, sedangkan sisanya sebesar  12,38%  tidak  layak  didaur  ulang  seperti  terlihat  pada Gambar  3 .  Timbulan  sampah  layak  daur
ulang  terbesar  berasal  dari  sampah  organik  sebesar  110,36  kg  berpotensi  100%  untuk  didaur  ulang. Selanjutnya,  sampah  yang  tidak  layak  untuk  didaur  ulang  sebesar  12,38%  akan  menjadi  residu  yang dibuang ke TPA.
Gambar 3. Grafik Persentase Potensi Daur Ulang Sampah Anorganik

## 4. Kesimpulan
Berdasarkan hasil analisis di lapangan maka timbulan sampah dari Hotel Aston Kartika Grogol sebesar 210,84 kg/hari dengan l aju timbulan sebanyak 0,92 kg/ bed /hari. Timbulan sampah terbesar sebanyak 81,84  kg/hari  berasal  dari public  area .  Komposisi  sampah  organik  dibagi  menjadi food  loss sebanyak 32,44% dan food waste sebanyak 67,56% dengan total sampah organik sebanyak 882,90 kg. Komposisi sampah  anorganik  terdiri  dari  sampah  plastik,  kertas,  gelas,  kaleng,  dan  sampah  lainnya  dengan  total sampah anorganik sebanyak 803,8 kg. Sampah anorganik yang  layak daur ulang sebanyak 595 kg (74%) dan tidak layak daur ulang sebesar 208,80 kg (25,97%). Potensi sampah yang dapat didaur ulang sebanyak 88% dari total keseluruhan timbulan sampah Hotel Aston Kartika Grogol dapat atau layak didaur ulang, sedangkan sebanyak 12% tidak layak didaur ulang.

## 5. Ucapan Terima Kasih
Terima kasih kepada manajemen Hotel Aston Kartika Grogol yang telah memberikan kesempatan kepada peneliti melakukan kajian komposisi sampah.

## 6. Singkatan
TPS Tempat Penampungan Sampah Sementara % Persentase TPA Tempat Pemrosesan Akhir HDPE High Density Poly Etilen PVC Poly Vinyl Chloride LDPE Low Density Poly Etilen PP Poly Propelene PS Poly Styrene PET Polyethylene Terephtalate 7. Referensi
[1] Bagiastra, I. K., & Damayanti, S. L. Pengolahan Sampah Basah dengan Menggunakan Starter di Hotel Lombok Raya ,. Media Bina Ilmiah, 1939-1948, 2019.
[2] Brigita,  G.,  &  Rahardyan,  B.  Analisa Pengelolaan  Sampah  Makanan  di  Kota  Bandung ,.  Jurnal Teknik Lingkungan, 34-45, 2013
[3] Damanhuri, Enri, Tri Padmi. Pengelolaan Sampah, ITB Bandung, 2010.
8% 8%
7% 7% 5% 12% 4% 4% 7% 0% 7% 5% 0% 1% 1% 2% 4% 3% 7% 0% 0% 0% 7% 0% 0% 2% 0% 2% 4% 6% 8% 10% 12% 14% % Po te n si D au r U lan g Komposisi Sampah % Layak Daur Ulang
% Tidak Layak Daur Ulang
[4] Fitria, S., Purwaningrum, P., & Indrawati, D. Analisis Potensi Daur Ulang Sampah di Kabupaten Lima Puluh Kota, Provinsi Sumatera Barat , Seminar Nasional Cendekiawan, 753-757, 2018.
[5] Jenny  Gustavsson,  et  all, Study  Conducted  for  International  Congress,  Save  Food,  Global  Food Losses and Food Waste , Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO)Interpack, Germany, 2011
[6] Hanjaya Siaputra, N. C. Analisa Implementasi Food Waste Management di Restoran 'X' Surabaya . Jurnal Manajemen Perhotelan, 1-8. 2019.
[7] Hermanu,  B. Pengelolaan  Limbah  Makanan  (Food  waste)  Berwawasan  Lingkungan .  Jurnal Agrifoodtech, 35-48, 2022
[8] Guerrero,  et  al, Solid  W aste  M anagement  C hallenges  for  C ities  in  D eveloping  C ountries ,  Sci Total Environment. 2012.
[9] Kementerian  Pekerjaan  Umum, Materi  Bidang  Sampah  I,  Diseminasi  dan  Sosialisasi  Keteknikan Bidang PLP . Jakarta, Indonesia: Ditjen Cipta Karya, 2013.
[10]  Khoo HH,et  al, Food  waste conversion  options in  Singapore:  Environemntal  impacts  based  on an ICA perspective, Sci Total Environ, 2009.
[11] A. Mesjasz-Lech, “Reverse logistics of municipal solid waste – towards zero waste cities,” Transp. Res. Procedia , vol. 39, pp. 320–332, 2019.
[12]  Marshall, Rachel E & Farahbakhsh, K.. Systems approaches to integrated solid waste management in developing countries , Waste Management, vol.33, pp.988-1003, 2013.
[13]  Maimunah, Rosyani, & Syarifuddin, H. Analisis Strategi Pengelolaan Sampah Hotel di Kota Jambi . Jurnal Pembangunan Berkelanjutan , 11-20, 2021
[14]  Peraturan Pemerintah No. 81 tahun 2012 tentang Pengelolaan Sampah Rumah Tangga dan Sampah Sejenis Sampah Rumah Tangga, 2012
.[15]  Tchobanoglous, G. and Kreith, F. Handbook of Solid Waste Management .  The  McGraw  -  Hill Companies, Inc. doi: 10.1036/0071356231, 2002
[16]   Mario Immanuel, R. H. (2013). Food Waste Management: 3R Approach in Selected Family-Owned Restaurants . JAMS: Journal of Management Studies , 2302-8122.