Submitted 2 nd June 2022 Published 30 th June 2022

## ANALISIS GOOD CORPORATE GOVERNANCE PADA PENGADAAN BAHAN MAKANAN DI FAME HOTEL SUNSET ROAD BALI
I Ketut Sudarsana 1 , Ni Kadek Shinta Dewi 2
12 Politeknik Pariwisata Bali, Indonesia
kadekshintadewi@gmail.com 1

## ABSTRACT
The smooth operation of Fame Hotel Sunset Road Bali is an important thing that can affect the increase in guest satisfaction, therefore the hotel must have the ability to provide all the  needs  of  guests.  Procurement  of  foodstuffs  plays  an  important  role  in  providing materials and hotel operational needs. Management must be able to choose suppliers who can  cooperate  in  meeting  the  operational  needs  of  the  hotel  in  accordance  with  the standards set by the hotel. The problem formulation of this research is how to apply good corporate governance in the procurement of foodstuffs at the Fame Hotel Sunset Road Bali and  with  the  aim  of  knowing  the  implementation  of  good  corporate  governance  in  the procurement of foodstuffs at the Fame Hotel Sunset Road Bali. The data analysis technique used in this research is descriptive qualitative obtained from interviews, observations, and documentation.  This  research  is  supported  by  five  principles  from  practices  of  Good Corporate  Governance  which  are  regulated  by  the  Decree  of  the  BUMN  Kep-117/  M- MBU/2002  chapter  II  article  3,  there  are  transparency,  accountability,  responsibility, independence, and fairness. The results showed that the implementation of good corporate governance in the procurement of food ingredients at the Fame Hotel Sunset Road Bali has not  gone  well.  The  purchase  of  food  ingredients  has  not  been  based  on  the  standard purchase  specification.  The  receiving  section  in  receiving  foodstuffs  only  looks  at  the quality of the food from the outside. The arrangement and placement of foodstuffs in the warehouse is not in accordance with storage governance and the first in first out method when expenditure is not applied.
Keywords: Good Corporate Governance, Procurement of Foodstuffs

## ABSTRAK
Kelancaran  aktivitas  operasional  Fame  Hotel  Sunset  Road  Bali  merupakan  hal  penting yang  dapat  mempengaruhi  peningkatan  kepuasan  tamu,  oleh  karena  itu  hotel  harus memiliki  kesanggupan  untuk  menyediakan  segala  kebutuhan  tamu.  Pengadaan  bahan makanan memegang peran penting dalam menyediakan bahan dan kebutuhan operasional
hotel.  Manajemen  harus  mampu  memilih  supplier  yang  dapat  bekerjasama  dalam memenuhi kebutuhan operasional hotel sesuai dengan standar yang telah ditetapkan oleh hotel.  Rumusan  masalah  dari  penelitian  ini  adalah  bagaimanakah  penerapan  good corporate governance pada pengadaan bahan makanan di Fame Hotel Sunset Road Bali dan  dengan  tujuan  untuk  mengetahui  penerapan  good  corporate  governance  pada pengadaan bahan makanan di Fame Hotel Sunset Road Bali. Teknik analisis data yang digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  deskriptif  kualitatif  yang  diperoleh  dari wawancara, observasi, dan dokumentasi. Penelitian ini ditunjang dengan lima prinsip dari praktik Good Corporate Governance yang diatur dengan Keputusan Menteri BUMN Kep- 117/M-MBU/2002 bab II pasal 3 yakni transparansi,  akuntabilitas, pertanggungjawaban, kemandirian,  dan  kewajaran.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  penerapan  good corporate governance pada pengadaan bahan makanan di Fame Hotel Sunset Road Bali belum  berjalan  dengan  baik.  Pembelian  bahan  makanan  belum  berdasarkan  standard purchase  specification.  Bagian  penerimaan  dalam  menerima  bahan  makanan  hanya melihat kualitas bahan makanan dari tampilan luar saja. Penataan dan penempatan bahan makanan digudang belum sesuai dengan tata kelola penyimpanan dan metode first in first out saat pengeluaran tidak diterapkan.
Kata Kunci: Good Corporate Governance, Pengadaan Bahan Makanan

## PENDAHULUAN
Industri  pariwisata  merupakan  salah  satu  industri  yang  mempengaruhi perekonomian dunia, ini dibuktikan dengan banyaknya negara-negara di dunia yang mencoba  mengembangkan  industri  pariwisatanya  sehingga  dapat  mendongkrak perkembangan industri-industri yang lain. Salah satu Negara yang mengandalkan industri  pariwisata  sebagai  ujung  tombak  perekonomian  adalah  Indonesia. Pariwisata  memberikan  andil  yang  cukup  besar,  karena  merupakan  salah  satu sumber devisa Negara. Indonesia merupakan Negara yang mempunyai sumber daya alam  yang  sangat  banyak  dan  memiliki  keindahan  alam  yang  tidak  dimiliki  oleh Negara lain.
Pulau Bali  merupakan  destinasi pariwisata favorit wisatawan.  Bali dengan segala keindahan alam dan budayanya telah  mampu  membuat  masyarakat  dunia menciptakan    suatu  ungkapan “See  Bali  Before  You  Die”. Pulau  Bali  terkenal dengan  memiliki  kebudayaan  yang  sangat  kental,  diantaranya  upacara-upacara yang  dilakukan  oleh  penduduknya,  keindahan  alam,  cuaca  yang  hangat  dan keramah-tamahan masyarakat juga merupakan faktor pendorong wisatawan untuk datang ke Bali.
Fame  Hotel  Sunset  Road  Bali  terletak  di Jalan  Sunset  Road  no.9  Legian, Kuta, Kabupaten Badung,  Bali. Hotel ini berdiri sejak 18 Desember 2016. Fame Hotel  Sunset  Road  Bali  merupakan  salah  satu  properti  yang  dimiliki  oleh  PT. Paramount Enterprise International . Selain itu Fame Hotel Sunset Road Bali juga bernaung  di  bawah  Parador Hotel  Management .  Hotel  ini  memiliki  90  kamar dengan 2 jenis kamar yaitu superior with balcony dan superior without balcony .
https://dx.doi.org/10.22334/jihm.v12i2
Accounting Department terdiri dari beberapa section yaitu store , receiving , purchasing, cost control, general cashier, account payable, account receivable dan income audit .  Tugas  dari accounting  department adalah  mengolah  data  dan memberikan laporan kepada manajemen untuk dijadikan informasi sebagai sarana dalam  pengambilan  keputusan.  Pengawasan  terhadap  prosedur  operasional  suatu perusahaan  dilaksanakan  untuk  mengetahui  apakah  tugas  telah  dilaksanakan dengan  baik  dari  masing-masing  bagian  di accounting  department .  Tata  kelola terhadap pengadaan bahan makanan dilaksanakan guna meningkatkan efisiensi dan efektifitas  dalam  proses  produksi  yang  nantinya  akan  berpengaruh  pada  biaya makanan dan laporan yang akan dihasilkan.
Berikut  adalah  gambaran  mengenai  kinerja  di  bagian  pengadaan  bahan makanan di Fame Hotel Sunset Road Bali, maka diberikan tabel mengenai Realisasi Pembelian, Pemakaian, dan Kerusakan bahan makanan di Fame Hotel Sunset Road Bali, pada Januari 2020 sampai dengan Desember 2020.
Tabel 1.1 : Realisasi Pembelian, Pemakaian, dan Kerusakan Bahan Makanan di Fame Hotel Sunset Road Bali Periode Januari – Desember 2020
[Sumber: Finance Department Fame Hotel Sunset Road Bali] Bulan Realisasi Pemakaian Kerusakan Persentase Pembelian (Rp) (Rp) (%) (Rp) Januari 61,295,077 60,349,788 945,289 1.54 Februari 67,976,155 66,996,949 979,206 1.44 Maret 56,505,943 55,546,108 959,835 1.70 April 52,509,779 51,706,374 803,405 1.53 Mei 51,100,462 50,081,853 1,018,609 1.99 Juni 50,597,501 49,831,173 766,328 1.51 Juli 57,532,940 56,634,787 898,153 1.56
https://dx.doi.org/10.22334/jihm.v12i2
Agustus 66,156,655 65,293,593 863,062 1.30 September 65,999,406 65,048,965 950,441 1.44 Oktober 73,879,021 73,045,351 833,670 1.13 November 71,798,384 70,587,848 1,210,536 1.69 Desember 78,698,692 77,726,534 972,158 1.24 Total 754,050,016 742,849,324 11,200,692 18.07 Rata-rata 62,837,501 61,904,110 933,391 1.51
Tabel 1.1 memberi informasi mengenai kerusakan bahan makanan selama tahun 2020 di Fame Hotel Sunset Road Bali. Jumlah kerusakan makanan pada tahun 2020  sebesar  Rp    11,200,692  dengan  rata  rata  sebesar  Rp  933,391  dan  rata-rata persentase  sebesar  1.51%.  Angka  persentase  kerusakan  bahan  makanan  telah melebihi  batas  toleransi  yang  telah  ditetapkan  oleh  manajemen  perusahaan  yaitu sebesar 1%.
Permasalahan yang terjadi pada pengadaan bahan makanan dapat dimonitor dengan cara menetapkan good corporate governance. Penerapan good  corporate governance merupakan  langkah  penting  untuk  membangun  dan  memulihkan kepercayaan  pihak  yang  berkepentingan  terhadap  perusahaan.  Perusahaan  yang menjalankan good corporate governance secara baik dan berkelanjutan memiliki nilai  lebih  bila  dibandingkan  dengan  perusahaan  yang  tidak  atau  belum menjalankan good corporate governance.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  dilakukan  di  Fame  Hotel  Sunset  Road  Bali.  Teknik pengumpulan data yang digunakan yaitu wawancara, observasi, dan dokumentasi. Berdasarkan  pokok  masalah  yang  telah  dipaparkan  mengenai  penerapan good corporate  governance pada  pengadaan  bahan  makanan,  maka  digunakan  teknik analisis  data  dalam  penelitian  ini  yaitu  deskriptif  kualitatif.  Menurut  Satori  dan Komariah  (2014:  22),  teknik  analisis  deskriptif  kualitatif  yaitu  suatu  pendekatan penelitian  yang  mengungkap  situasi  sosial  tertentu  dengan  mendeskripsikan kenyataan secara benar, dibentuk oleh kata-kata berdasarkan teknik pengumpulan dan analisis data  yang relevan  yang diperoleh dari situasi  yang alamiah.  Dengan menguraikan unsur-unsur data dan mengacu pada teori yang berhubungan dengan good corporate governance pada bagian pengadaan bahan makanan di Fame Hotel Sunset Road Bali, adapun teori-teori yang digunakan berdasarkan atas prinsip good
https://dx.doi.org/10.22334/jihm.v12i2
corporate governance menurut Keputusan Menteri BUMN Kep-117/M/MBU/2002 bab II pasal 3 yaitu transparansi, kemandirian, akuntabilitas, pertanggungjawaban, dan kewajaran.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
3.1 Deskripsi Data
a. Prosedur Pembelian Bahan Makanan
Gambar 3.1 : Prosedur Pembelian Bahan Makanan
[Sumber : Finance Department Fame Hotel Sunset Road Bali]
Keterangan :
ML : Market List PR : Purchase Requisition

## PO : Purchase Order
Berdasarkan  Gambar  3.1  diatas,  dijelaskan  prosedur  pembelian  bahan makanan  di  Fame  Hotel  Sunset  Road  Bali.  Pemesanan  bahan  makanan  terbagi menjadi dua bagian  yaitu pemesanan dari pihak kitchen dan store . Pihak kitchen akan memesan bahan makanan yang bersifat perishable sedangkan pihak store akan memesan  bahan  makanan  yang  bersifat non-perishable . Kitchen akan  membuat market list yang  harus  disetujui  oleh Department  Head. Selanjutnya market list akan diberikan pada pihak purchasing yang akan diproses dan dibuatkan purchase order , kemudian memesannya ke supplier . Begitu juga dengan store akan membuat purchase requisition yang  harus  disetujui  oleh Department Head lalu purchase requisition tersebut  diberikan  ke purchasing untuk  diproses  menjadi purchase order.  Purchase  order tersebut  harus  ditandatangani  terlebih  dahulu  oleh purchasing , financial  controller dan general  manager .  Setelah  lengkap  dengan tanda tangan maka purchasing akan memesannya ke supplier .

## b. Prosedur Penerimaan Bahan Makanan
Gambar 3.2 : Prosedur Penerimaan Bahan Makanan
[Sumber : Finance Department Fame Hotel Sunset Road Bali]
Keterangan :
ML :  Market List

## PO :  Purchase Order
DRR  :  Daily Receiving Report
Berdasarkan  Gambar  3.2  diatas,  dijelaskan  prosedur  penerimaan  bahan makanan  di  Fame  Hotel  Sunset  Road  Bali.  Bahan  makanan  yang  dibawa  oleh supplier akan  diterima  oleh  bagian receiving yang  akan  disesuaikan  dengan purchase order ( PO )  maupun invoice .  Bahan  makanan  yang  bersifat perishable akan  langsung  dibawa  ke kitchen .  Sedangkan  yang  bersifat non - perishable akan disimpan di dry store .
c. Prosedur Penyimpanan Bahan Makanan
Gambar 3.3 : Prosedur Penyimpanan Bahan Makanan
[Sumber : Finance Department Fame Hotel Sunset Road Bali]
Berdasarkan  Gambar  3.3  diatas,  dijelaskan  prosedur  penyimpanan  bahan makanan  di  Fame  Hotel  Sunset  Road  Bali.  Bahan  makanan  yang  diterima  oleh receiving berupa bahan makanan segar atau perishable akan langsung dibawa ke kitchen untuk  diproduksi  atau  tempat  penyimpanan  ( chiller ),  sedangkan  untuk bahan makanan non-perishable akan dibawa ke gudang untuk disimpan dengan rapi dan teratur oleh storekeeper .
d. Prosedur Pengeluaran Bahan Makanan
Gambar 3.4 : Prosedur Penerimaan Bahan Makanan
[Sumber : Finance Department Fame Hotel Sunset Road Bali]
Berdasarkan  Gambar  3.4  diatas,  dijelaskan  prosedur  pengeluaran  bahan makanan di Fame Hotel Sunset Road Bali. Aktivitas pengeluaran bahan makanan dibedakan menjadi dua  yaitu direct dan store . Pengeluaran bahan makanan  yang bersifat daily seperti  sayuran  dan  buah-buahan  langsung  dikeluarkan  setelah penerimaan sehingga kitchen tidak perlu membuat store requisition form pada saat ada  permintaan  pengeluaran.  Permintaan  pengeluaran  bahan  makanan  yang disimpan  di  gudang  hanya  dapat  dilakukan  apabila  pihak kitchen telah  membuat store requisition form yang sesuai dengan kebutuhan operasional untuk produksi dan  sudah  ditandatangani  oleh department  head . Store  requisition form akan diserahkan kepada storekeeper untuk dilakukan proses pengeluaran barang.
e. Prinsip – Prinsip Good Corporate Governance
Corporate  Governance yang  didasarkan  pada  perspektif  hubungan keagenan  diharapkan  sebagai  suatu  cara  yang  bisa  memecahkan  masalah  dalam pengelolaan  dan  pertanggungjawaban  pada  perusahaan  modern. Corporate Governance diperlukan untuk mengendalikan perilaku pengelola perusahaan agar bertindak  tidak  hanya  menguntungkan  dirinya  sendiri  tetapi  menguntungkan pemilik perusahaan. Penerapan praktik good corporate governance pada BUMN di Indonesia, diatur dengan Keputusan Menteri BUMN Kep-117/M-MBU/2002 bab II pasal 3. Prinsip – prinsip good corporate governance tersebut dikaitkan dalam pengadaan bahan makanan yakni:
a.  Transparansi,  yaitu  keterbukaan  dalam  melaksanakan  proses  pengambilan keputusan  dan  mengemukakan  informasi  material  yang  relevan  mengenai perusahaan.  Perusahaan  memberikan  informasi  mengenai Standard  Operational Procedure (SOP) yang wajib dijalankan oleh seluruh karyawan.
b. Kemandirian, yaitu suatu keadaan dimana perusahaan dikelola secara profesional tanpa benturan kepentingan dan pengaruh atau tekanan dari pihak manapun.
c. Akuntabilitas, yaitu kejelasan fungsi, pelaksanaan dan tanggung jawab organisasi sehingga  pengelolaan  perusahaan  terlaksana  dengan  efektif.  Pihak  -  pihak  yang berhubungan dengan pengadaan bahan makanan harus mengetahui betul apa saja yang menjadi kewajibannya.
d.  Pertanggungjawaban,  yaitu  kesesuaian  di  dalam  pengelolaan  perusahaan terhadap peraturan dan prinsip – prinsip korporasi yang sehat. Semua pihak harus mempertanggungjawabkan  setiap  masalah  pengadaan  bahan  makanan  yang  tidak sesuai dengan prosedur perusahaan.
e. Kewajaran ( fairness ), yaitu keadilan dan kesetaraan berdasarkan perjanjian dan peraturan perundang-undangan.

## 3.2 Pembahasan
Teori  yang  dikemukakan  oleh  Keputusan  Menteri  BUMN  Kep  117/M- MBU/2002  bab  II  pasal  3  mengenai  prinsip-prinsip  good  corporate  governance digunakan sebagai analisis pengadaan bahan makanan di Fame Hotel Sunset Road Bali tersaji pada Tabel 3.1 di bawah ini:
Tabel 3.1: Analisis Prinsip – Prinsip Good Corporate Governance Pada Pengadaan Bahan Makanan Berdasarkan Teori dan Kenyataan di Fame Hotel
Sunset Road Bali [Sumber: Hasil Penelitian] No Prinsip – Prinsip Good Corporate Governance (Keputusan Menteri BUMN Kep-117/M-MBU/2002 bab II pasal 3) Kenyataan dalam Pengadaan Bahan Makanan Dampak 1. Transparansi adalah keterbukaan dalam melaksanakan proses pengambilan keputusan  serta dalam mengemukakan Pembelian, Semua  pihak  yang terkait dapat mengetahui
https://dx.doi.org/10.22334/jihm.v12i2
informasi material dan relevan mengenai perusahaan. Purchasing memiliki details supplier lengkap mulai  dari data  perusahaan  sampai dengan item dan price . informasi supplier dan pasar harga. Penerimaan,
Receiving menerima  dan memastikan  apakah  barang yang  datang  harga  dan kuantitasnya  sesuai  dengan PO , memeriksa masa kadaluarsanya, serta mengkoordinasikan  barang yang tidak datang setiap hari kepada purchasing . Barang yang datang sesuai  dengan PO dan  memiliki  masa kadaluarsa yang sesuai dengan intensitas konsumsi, serta barang  yang  belum datang  dapat  di follow up segera. Penyimpanan, Storekeeper memberikan informasi  secara  transparan kepada user mengenai stock item yang  ada  di  dalam store . User dapat memperkirakan lama waktu penggunaan  bahan makanan. Pengeluaran, Storekeeper mengeluarkan barang sesuai dengan permintaan user yang tercantum dalam store requisition form . Barang yang keluar dapat dikontrol dan mempermudah kelancaran operasional. 2. Akuntabilitas adalah kejelasan fungsi, pelaksanaan dan pertanggungjawaban organisasi sehingga pengelolaan perusahaan terlaksana dengan efektif. Pembelian, Hanya purchasing yang memiliki  wewenang  dalam pemilihan supplier saat pembelian  hari  itu,  namun Perusahaan tidak mendapatkan
competitive price .
terkadang user memesan langsung tanpa melalui pihak purchasing.
Penerimaan,
Receiving membuat DRR
( daily receiving report ) dan memberikan  nya  kepada cost controller . Cost controller dapat dengan mudah memonitor setiap pembelian item . Penyimpanan, Storekeeper kurang memperhatikan minimum stock . Terjadinya pembelian mendadak ketika barang dibutuhkan. Pengeluaran, Storekeeper kurang  teliti dalam memperhatikan masa kadaluarsa setiap barang. Terdapat bahan makanan yang rusak. 3. Pertanggungjawaban  adalah kesesuaian di dalam pengelolaan perusahaan terhadap peraturan dan prinsip korporasi yang sehat. Pembelian, Purchasing hanya memesan item  berdasarkan Market List yang  telah  diotorisasi oleh department  head dan diproses  menjadi Purchase Order ,  namun  terkadang user memesan  langsung tanpa melalui pihak purchasing . Adanya pembengkakan biaya pembelian.
https://dx.doi.org/10.22334/jihm.v12i2
Penerimaan, Receiving bertanggung jawab untuk menginformasikan dan mem follow - up ke user . Membantu kelancaran operasional user . Penyimpanan, Storekeeper menata  dan menempatkan bahan makanan  yang  datang  lebih awal  tidak  di  paling  depan melainkan dibelakang. Dapat menyebabkan kerusakan bahan makanan. Pengeluaran, Storekeeper tetap mengeluarkan item walaupun tidak ada otorisasi department head . Storekeeper dan cost controller kesulitan dalam memonitor arus perputaran barang. 4. Kemandirian  adalah  suatu keadaan  dimana  perusahaan dikelola  secara  profesional tanpa  benturan  kepentingan dan  pengaruh  atau  tekanan dari pihak manapun. Pembelian, Pemilihan supplier dilakukan berdasar kebutuhan user dan competitive price . Supplier terpilih tidak memiliki kepentingan ganda. Penerimaan, Barang  yang  masuk  dan diterima oleh receiving harus  sesuai  kuantitas  yang tercantum dalam PO . Mencegah terjadinya kesalahan dalam penerimaan barang.
https://dx.doi.org/10.22334/jihm.v12i2
Penyimpanan, Supplier seharusnya  tidak diberikan akses untuk menyimpan  langsung item ke store atau chiller . Bahan makanan bertumpuk dan rusak  karena  tidak sesuai dengan metode penyimpanan  yang seharusnya. Pengeluaran, User tidak  diperbolehkan untuk mengambil item apabila belum mendapatkan otorisasi  dari department head ,  namun storekeeper tetap mengeluarkan item . Adanya kemungkinan bahan makanan yang diambil melebihi  dari  yang dibutuhkan dari seharusnya sehingga menimbulkan pemborosan. 5. Kewajaran  adalah  keadilan dan  kesetaraan  berdasarkan perjanjian dan peraturan perundang – undangan. Pembelian, Purchasing memilih supplier berdasarkan  harga yang kompetitif dengan cara membandingkan  kewajaran harga  antara  harga  di  pasar dan  harga  di  beberapa supplier, namun disaat urgent barang tidak tersedia di supplier sering  kali purchasing atau user membeli  ke  pasar  atau supermarket terdekat. Harga bahan makanan  berbeda jauh  dengan  apa yang sudah disepakati oleh pihak purchasing dan supplier yang telah  bekerjasama dengan hotel.
Penerimaan,
Receiving membuat DRR belum sesuai dengan kedatangan supplier. Supplier mengalami keterlambatan pembayaran.
https://dx.doi.org/10.22334/jihm.v12i2
Penyimpanan, Storekeeper membuat slow moving item report. Membuat user lebih waspada akan barang yang memiliki perputaran rendah. Pengeluaran, Storekeeper membuat jadwal pengambilan barang. Pengambilan barang menjadi cepat dan efektif.

## SIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian yang telah disajikan,  maka beberapa hal yang dapat disimpulkan adalah sebagai berikut:
1.  Transparansi,  proses  pengadaan  bahan  makanan    dari  pembelian,  penerimaan, penyimpanan,  pengeluaran  sudah  mengikuti  prinsip good corporate  governance dengan baik.
2. Akuntabilitas, proses penerimaan bahan makanan sudah mengikuti prinsip good corporate  governance dengan  baik,  sedangkan  saat  proses  pembelian, penyimpanan  dan  pengeluaran  bahan  makanan  masih  harus  meningkatkan akuntabilitasnya.
3.  Pertanggungjawaban,  proses  penerimaan  bahan  makanan  sudah  mengikuti prinsip good  corporate  governance dengan  baik,  sedangkan  proses  pembelian, penyimpanan dan pengeluaran masih harus meningkatkan pertanggungjawaban.
4.  Kemandirian,  proses  pengadaan  bahan  makanan  pada  bagian  pembelian  dan penerimaan  sudah  mengikuti  prinsip good  corporate  governance dengan  baik, sedangkan  proses  penyimpanan  dan  pengeluaran  masih  harus  meningkatkan kemandiriannya.
5.  Kewajaran,  proses  pengadaan  bahan  makanan  pada  bagian  penyimpanan  dan pengeluaran  sudah  mengikuti  prinsip good  corporate  governance dengan  baik, sedangkan  proses  pembelian  dan  penerimaan  masih  harus  meningkatkan kewajaran.

## PERNYATAAN PENGHARGAAN
Penulis menyadari bahwa terselesaikannya skripsi ini tidak lepas dari doa, motivasi,  bantuan  dan  bimbingan  dari  berbagai  pihak.  Oleh  karena  itu  dalam kesempatan  ini  penulis  menyampaikan  rasa  hormat  dan  ucapan  terima  kasih kepada:
1. Drs. Ida Bagus Putu Puja, M.Kes., selaku Direktur Politeknik Pariwisata Bali.
2. Dr.  I  Ketut  Surata,  M.Sc.,  selaku  Kepala  Bagian  Administrasi  Akademik, Kemahasiswaan dan Kerjasama Politeknik Pariwisata Bali.
3. I  Made  Rumadana,  SE.,  M.Par.,  selaku  Ketua  Jurusan  Hospitaliti  Politeknik Pariwisata Bali.
4. I  Dewa  Ayu  Rai  Sumariati,  SE.,  M.Si.,  selaku  Koordinator  Program  Studi Manajemen Akuntansi Hospitaliti.
5. I  Ketut  Sudarsana,  SE.,  MM.,  selaku  pembimbing  I  yang  telah  banyak memberikan  motivasi,  bimbingan,  dan  waktu  kepada  penulis,  sehingga penulisan skripsi ini dapat diselesaikan dengan baik.
6. I  Putu  Arnawa,  SE.,  MM.,  selaku  pembimbing  II  yang  telah  banyak memberikan  motivasi,  bimbingan,  dan  waktu  kepada  penulis,  sehingga penulisan skripsi ini dapat diselesaikan dengan baik.
7. Bapak dan Ibu Dosen serta seluruh tenaga pendidik Politeknik Pariwisata Bali yang telah memberikan bekal ilmu pengetahuan dan membantu penulis selama masa perkuliahan.
8. Seluruh  manajemen  Fame  Hotel  Sunset  Road  Bali  yang  telah  bersedia memberikan pengalaman dan bantuan demi kelancaran penelitian penulis.
9. Kedua orang tua tercinta, Bapak I Nyoman Wirawan dan Ibu Ni Luh Putu Suati atas doa, motivasi, saran, dukungan moril dan materil yang tidak terbatas setiap saat.
10. I Gusti Rai Putra Julang Hadinata yang selalu memberikan semangat, bantuan, kritik dan saran kepada penulis.
11. Teman – teman Manajemen Akuntansi Hospitaliti Angkatan 2017 yang selalu memberikan semangat dan bantuan kepada penulis untuk menyelesaikan skrpsi ini.
https://dx.doi.org/10.22334/jihm.v12i2

## DAFTAR PUSTAKA
Bartono,  PH.  Dan  Ruffino  E.M.  2005. Food  Product  Management  di  Hotel  dan Restoran. Yogyakarta: Andi.
Dittmer, Paul dan J. Desmod Keefe  III. 2009. Principles of Food, Beverage and Labor Cost Controls. New Jersey: Jhon Wiley & Sons. Inc.
Forum  for  Corporate  Governance  in  Indonesia  (FCGI).  2003. Corporate Governance: Tantangan dan Kesempatan bagi Komunitas Bisnis Indonesia. Jakarta: PT Elex Media Komputindo.
Ikhsan, Arfan dan Prianthara, Ida Bagus Teddy. 2008. Sistem Akuntansi Perhotelan . Yogyakarta: Graha Ilmu.
Indriantoro, Nur dan Bambang Supomo. 2013. Metodologi Penelitian Bisnis Untuk Akuntansi dan Manajemen . Yogyakarta: BPFE.
Organization of Economics Co-Operation & Development (OECD). 1999. OECD Principle of Corporate Governance. Perancis: OECD Publication.
Rangkuti, Freddy. 2015. Teknik Membedah Kasus Bisnis Analisis SWOT . Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Rustam,  Bambang  Rianto.  2017. Manajemen  Risiko:  Prinsip,  Penerapan,  dan Penelitian. Jakarta: Salemba Empat.
Satori,  Djam'an  dan  Aan  Komariah.  2014. Metodologi  Penelitian  Kualitatif . Bandung: Alfabeta.
Sedarmayanti, M.Pd., APU. Prof. Dr. 2007. Good Governance  (Kepemerintahan yang Baik) dan Good Corporate Governance (Tata Kelola Perusahaan yang Baik). Bandung: Mandar Maju.
Suarsana, Nyoman. 2007. Siklus Pengadaan Barang . Yogyakarta: Graha Ilmu.
Sugiyono. 2016. Metode Penelitian Administrasi . Bandung: Alfabeta.
. 2018. Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D . Bandung: Alfabeta.
Tersiana, Andra. 2018. Metode Penelitian . Yogyakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Wiyasha, IBM. 2006. F&B Cost Control untuk Hotel dan Restoran . Yogyakarta: Andi.
.  2010. Akuntansi  Perhotelan  -  Penerapan  Uniform  System  of Accounts for The Lodging Industry . Yogyakarta: Andi.