## Pelatihan Pembuatan Bolu Pisang Berbahan Dasar Umbi Talas Di Desa Cacaban Lor Kabupaten Purworejo
Endah Trihayuningtyas, Arini Shofi Elmia*, Deden Saepudin, R. Arti Sufianti,

## Andi Asmara
Politeknik Pariwisata NHI Bandung arinishofi@gmail.com

## Abstract
The food and drinks served at a tourist destination have characteristics that differentiate it from other tourist destinations. These characteristics can be in the form of raw materials, processing methods, or presentation.  Creating  distinctive  culinary  products  can  support  tourism  products  from  culinary perspective,  and  can  help  tourism  destinations  to  compete  with  other  tourism  destinations.  As  a pioneering tourist village, Cacaban Lor Village needs coaching and guidance in finding its gastronomic identity. By considering the unique competitiveness, availability of ingredients, and ease of manufacturing techniques, banana cake made from taro flour is considered a product that can be further developed into a Cacaban Lor Village MSME product. The expertise in making Banana Bolu based on taro tubers can be an alternative tourist attraction from a culinary aspect or a typical souvenir from Cacaban Lor Village. This community service is carried out using an asset based community development (ABCD) approach. It is hoped that the community partnership training program for making banana sponge cake made from taro tubers can make a positive contribution to providing skills for the community in making food products by utilizing local products that have not been utilized optimally.
Keywords :  Gastronomic identity, Banana cake, Taro tubers

## Abstrak
Makanan  dan  minuman  yang  disajikan  di  suatu  destinasi  pariwisata  memiliki  ciri  khas  yang membedakannya  dengan  destinasi  pariwisata  lainnya.  Ciri  khas  ini  dapat  berupa  bahan  baku,  cara pengolahan, atau penyajian. Menciptakan produk kuliner khas dapat menjadi pendukung produk wisata dari segi kuliner, dan dapat membantu destinasi pariwisata tersebut  untuk bersaing dengan destinasi pariwisata  lainnya.  Sebagai  desa  wisata  rintisan,  Desa  Cacaban  Lor  membutuhkan  pembinaan  dan bimbingan  dalam  menemukan  produk  unggulanya.  Dengan  mempertimbangkan  daya  saing  keunikan, ketersediaan bahan, serta kemudahan teknik pembuatan maka bolu pisang berbahan dasar tepung talas dinilai sebagai produk yang dapat dikembangkan lebih lanjut menjadi produk UMKM Desa Cacaban Lor. Keahlian pembuatan Bolu Pisang berbagan dasar Umbi Talas, menjadi salah satu alternatif produk yang bisa dikembangkan menjadi makanan khas atau oleh-oleh Desa Cacaban Lor. Pengabdian Masyarakat ini dilakukan dengan pendekatan asset-based community developmen t (ABCD). Pelatihan pembuatan bolu pisang berahan dasar umbi talas diharapkan dapat memberikan kontribusi positif dalam memberikan bekal keterampilan bagi masyarakat dalam membuat produk makanan dengan memanfaatkan produk lokal yang selama ini belum dimanfaatkan secara optimal.
Kata Kunci : Kampung Nendali, Distrik Sentani Timur, Danau Sentani, Goa Jepang, Air Terjun Napay

## A. PENDAHULUAN
Gastronomi adalah studi tentang hubungan antara makanan dan budaya. Gastronomi mempelajari berbagai aspek budaya, mulai dari bahan baku, cara pengolahan, penyajian, hingga nilai-nilai budaya yang terkandung di dalamnya. Gastronomi juga mempelajari bagaimana makanan dan minuman dapat menjadi sarana untuk melestarikan budaya, meningkatkan kualitas hidup, dan mengembangkan ekonomi (Fields, 2003; Mayasari, 2018; Sormaz et al., 2016). Gastronomi merupakan salah satu komponen penting dalam pariwisata kreatif. Pengalaman gastronomi dapat menjadi daya tarik tersendiri bagi wisatawan, serta berperan dalam mempromosikan dan meningkatkan citra destinasi wisata. (Steven Boyne, 2003).The
introduction must contain (shortly and consecutively) a general background and a literature review (state of the art), and the main research problems. In the final part of the introduction, the purpose of the article writing should be stated.

## B. METODE PENELITIAN
Program  kemitraan  masyarakat  pembuatan  bolu  pisang  berbagan  dasar  tepung  umbi  talas, dirancang  dengan  menggunakan  pendekatan  metode  asset  based  community  development  (ABCD). Pengembangan Komunitas Berbasis Aset (ABCD) adalah strategi pembangunan berkelanjutan berbasis komunitas yang berkelanjutan. ABCD menaruh perhatian pada bagaimana menghubungkan aset mikro dengan  lingkungan  makro.  Daya  tarik  ABCD  terletak  pada  premisnya  bahwa  masyarakat  dapat menggerakkan sendiri proses pembangunan dengan mengidentifikasi dan memobilisasi aset-aset yang ada, sehingga dapat menciptakan peluang ekonomi lokal (Ivis Garcia, 1993). Pengembangan masyarakat harus dimulai dari potensi yang dimiliki oleh masyarakat, baik berupa sumber daya alam, sumber daya manusia, maupun kelembagaan masyarakat. (Ansori et al., 2021).
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  dilaksanakan  dalam  bentuk  pelatihan.  Pelatihan merupakan  salah  satu  metode  yang  efektif  untuk  meningkatkan  kemampuan  intelektual  masyarakat, yaitu  keterampilan  dasar,  keterampilan  ahli,  dan  kemampuan  memotivasi  diri  (Yuliantoro,  2021). Kegiatan (ini dilakukan dalam 2 bentuk yaitu pertama  metode presentasi dan demo, metode dengan kondisi para peserta pelatihan menjadi penerima pasif dari informasi-informasi yang diberikan. Selain dengan metode ceramah, diberikan pula demo praktik cara pembuatan bolu pisang dengan tepung talas tersebut. Kedua adalah metode Hand-ons Methods dimana metode ini mengharuskan peserta pelatihan untuk ikut terlibat secara aktif dalam proses pelatihan.
Peserta  dari  kegiatan  ini  berjumlah  20  orang  terdiri  dari  Pengurus  Pokdarwis  dan  Ibu-ibu Penggerak PKK Desa Cacaban Lor Kab. Purworejo – Jawa Tengah. Berikut ini adalah tahapan kegiatan Program Kemitraan Masyarakat yang dilakukan dimulai dari tahap awal kegiatan hingga akhir:
1.  Menentukan materi, lokasi dan waktu pelaksanaan
2.  Berkoordinasi dengan pengelola Desa Cacaban Lor rencana kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat.
3.  Mempersiapkan materi, bahan pelatihan, jadwal kegiatan dan lokasi kegiatan
4.  Menyelenggarakan kegiatan pelatihan
5.  Mengadakan evaluasi kegiatan dengan menyebarkan kuesioner  pada peserta dan pihak pengelola Desa Cacaban Lor.

## C. HASIL DAN ANALISIS
Kegiatan penelitian dan program  kemitraan  masyarakat di Politeknik Pariwisata NHI Bandung diselenggarakan  secara  rutin  dengan  membangun  kerja  sama  di  Desa  Wisata  yang  berada  di  sekitar wilayah  Borobudur.  Hal  ini  untuk  membantu  perkembangan  Desa  Wisata  menjadi  sebuah  destinasi pilihan saat berkunjung ke Borobudur dan sekitarnya. Salah satu desa wisata rintisan yang ada di wilayah Borobur  dan  sekitarnya  adalah  Desa  Cacaban  Lor.  Desa  ini  direkomendasikan  oleh  Badan  Otorita Borobudur  untuk  dikembangkan  produk  unggulannya.  Sebagai  Desa  wisata  rintisan,  desa  ini membutuhkan pembinaan dan bimbingan dalam menemukan potensi yang dapat dimanfaatkan untuk menggerakan roda perekonomian khususnya di sektor Pariwisata. Dengan melihat potensi sumber daya alam  berupa bahan pangan  yang berlimpah berupa  Umbi  Talas  dan pisang,  maka  penguatan potensi wisata  gastronomi  menjadi  hal  dapat  dikembangkan.  Dengan  pembuatan  produk  tersebut  variasi pembuatan produk gastronomi yang berkelanjutan dengan memanfaatkan bahan baku lokal yang dimiliki oleh Desa Cacaban Lor.

## Pelatihan Pembuatan Bolu Pisang Berbahan Dasar Tepung Umbi Talas

## Materi Keunggulan Tepung Talas dibandingkan Tepung Terigu
Pada pelatihan ini, para peserta diberikan pengetahuan mengenai cara pengolahan bolu pisang dengan bahan dasar Umbi Talas. Pada hari kegiatan yang telah disepakati (gambar 1), pelatihan dimulai pada  pagi  hari  pukul  09.15  WIB.  Para  peserta  duduk  menghadap  kedepdan  dan  bahan-bahan  yang diperlukan sudah dalam kondisi siap digunakan. Di tahap awal, diberikan materi mengenai keunggulan tepung talas jika dibandingkan dengan tepung terigu. Tepung talas dapat dimanfaatkan khususnya bagi mereka yang memiliki alergi terhadap gluten atau bagi yang sedang dalam masa diet tepung.

## Gambar 1. Pembukaan dan Pemberian Materi

## Sumber: Dokumentasi Penulis, 2023

## Demo dan Hands-on Pembuatan Bolu Pisang Berbahan Dasar Tepung Talas
Kegiatan pelatihan dengan metode hands-on memerlukan persiapan yang tidak sederhana. Tim penulis  harus  mempersiapkan  bahan  dan  alat  pelatihan  terlebih  dahulu  satu  hari  sebelumnya  agar kegiatan dapat berjalan dengan baik dan lancar. Semua bahan baku dipersiapkan oleh tim penulis, dibantu dengan tim pengelola desa. Bahan-bahan utama dan penunjang diperoleh dari sekitar desa, dan peralatan juga menggunakan milik peserta. Hal ini dimaksudkan agar peserta pelatihan dapat dengan mudah mengaplikasikan materi yang diperolehnya dalam kegiatan sehari-sehari. Beberapa peralatan penunjang disiapkan oleh tim penulis dan dapat digunakan secara bergantian oleh peserta pelatihan. Bahan-bahan yang dibutuhkan pada pembuatan bolu pisang ini pada tabel 1.
Tabel 1. Bahan Pembuatan Bolu Pisang Berbahan Dasar Umbi Talas
Sumber: Penulis, 2023
Setelah bahan siap, selanjutnya proses pembuatan Bolu Pisang dibuat dengan Langkah-langkah sebagai berikut:
Bahan Kuantitas Pisang 300 gr Gula 230 gr Telur 2 pcs Pengemulsi (SP) 7 gr Tepung Talas 310 gr Soda Kue 7 gr Minyak Goreng 125 ml & sedikit untuk scoring Susu 190 ml
1.  Panaskan oven di suhu 180C derajat.
2.  Hancurkan pisang bersama dengan gula, hancurkan hingga halus.
3.  Lalu,  masukkan  telur  dan  pengemulsi  (SP)  ke  dalam  pisang  yang  sudah  di  hancurkan.  Aduk menggunakan mixer, aduk hingga mengembang.
4.  Setelah itu, matikan mixer. Campurkan tepung talas dan baking soda ke dalam adonan tersebut lalu aduk perlahan dengan menggunakan mixer.
5.  Lalu, tuangkan minyak dan susu ke dalam adonan tersebut. Aduk hingga rata saja (jangan terlalu lama diaduk)
6.  Siapkan  loyang  (yang  sudah  diberi  olesan  mentega  atau  minyak,  setelah  itu  di  taburi  tepung). Tuangkan adonan tersebut ke dalam loyang.
7.  Setelah itu, siapkan minyak dan scrapper, lapisi scrapper dengan minyak lalu gunakan scrapper tersebut ke adonan bolu pisang tersebut dengan cara memberi garis di bagian tengah adonan.
8.  Panggang selama 40-50 menit.
9.  Keluarkan loyang lalu diamkan selama 15 menit.
10.  Bolu pisang siap disajikan.
Materi diberikan dengan menggunakan metode demonstrasi, agar para peserta dapat memahami proses  pembuatan  dari  awal  hingga  akhir,  baru  kemudian  meniru  cara  pembuatannya  dan mempraktikkannya. Tim penulis mendemonstrasikan cara pembuatan bolu pisang dengan dua versi yaitu versi tepung terigu dan versi tepung talas. Hal ini dimaksudkan agar peserta nanti dapat secara langsung membedakan warna, rasa, aroma, maupun tekstur dari kedua produk tersebut walaupun dari segi cara pembuatan tidak jauh berbeda.

## Gambar 2 Demonstrasi dan Hands-On Pada Kegiatan Pelatihan Pembuatan Bolu Pisang

## Sumber: Dokumentasi Penulis, 2023
Pada Gambar 2 dapat dilihat kegiatan demonstrasi dan hands-on praktik yang berlangsung saat kegiatan pelatihan. Setelah peserta menyimak cara pembuatan produk maka selanjutnya adalah giliran para peserta membuat produk yang telah didemokan tersebut. Para peserta membuat produk secara  bergantian  menggunakan  peralatan  yang tersedia.  Dengan  segala  keterbatasan  tersebut,  para peserta mampu membuat semua produk dengan baik dan tepat waktu. Hasil produk yang dibuat para peserta sangat baik sesuai dengan karakteristik produk yang diharapkan.

## Evaluasi Kegiatan Pelatihan Pembuatan Bolu Pisang Berbahan Dasar Tepung Talas
Kegiatan pelatihan dapat selesai tepat  waktu sesuai dengan rencana. Saat  bolu pisang  matang, seluruh  peserta  diberikan  kesempatan  untuk  mencicipi  Bolu  Pisang  yang  telah  di  buat  (gambar  3). Seluruhnya  diberi  kesempatan  untuk  mecicipi  baik  itu  Bolu  Pisang  berbahan  dasar  tepung  talas  dan tepung  terigu.  Seluruh  peserta  kemudian  diberikan  kuesioner  untuk  mengevaluasi  hasil  dari  Bolu tersebut.
Terdapat dua jenis kuesioner yang diberikan kepada peserta pelatihan yaitu Uji Pembeda dan Uji Kesukaan. Uji Pembeda dilakukan untuk melihat penilaian peserta terhadap ada/tidaknya perbedaan antara  produk  Bolu  Pisang  Talas  dan  Bolu  Pisang  Terigu.  Sedangkan  Uji  Kesukaan  dilakukan  untuk melihat derajat kesukaan peserta antara Bolu Pisang Talas dan Bolu Pisang Terigu.

## Gambar 3. Hasil Pelatihan Bolu Pisang
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2023
a. Uji Pembeda
Setelah dilakukan survey terhadap peserta pelatihan, peserta diminta untuk memberi checklist pada kolom jika terdapat perbedaan antara produk bolu pisang talas dan bolu pisang terigu. Dari hasil survey tersebut didapatkan hasil uji pembeda sebagai berikut:

## Gambar 4. Hasil Uji Pembeda
Sumber: Hasil Analisis, 2023
Gambar 4 menunjukkan bahwa besar peserta berpendapat bahwa terdapat perbedaan antara Bolu Pisang berbahan dasar talas dan terigu. Sebanyak 100% peserta berpendapat bahwa Bolu Pisang talas dan terigu berbeda dari segi warna. 81,82% peserta berpendapat bahwa terdapat perbedaan rasa antara bolu pisang talas dan terigu. Sebanyak 63,64% berpendapat bahwa terdapat berbedaan dari segi aroma dan 81,82  peserta  berpendapat  bahwa  terdapat  perbedaan  tekstur  antara  kedua  produk  bolu  tersebut.
Pendapat peserta yaitu Bolu Talas memiliki warna yang lebih gelap, rasa yang lebih enak, aroma yang lebih wangi, dan tekstur yang lebih mudah hancur.
b. Uji Kesukaan
Uji kesukaan dilakukan dengan metode perhitungan skala likert. Peserta pelatihan diminta untuk menilai tingkat kesukaan dari segi warna, rasa, aroma, dan tekstur. Dengan memberi skor 1-5 pada setiap variabel. Ketentuan pengisian Skor yaitu: 5 = Sangat Suka; 4 = Suka; 3 = Netral; 2 = Tidak Suka; 1 = Sangat Tidak Suka. Setelah seluruh peserta mengisi kemudian data dianalisis menggunakan analisis kuantitatif skala likert. Maka didapatkan hasil sebagai berikut:
Gambar 5. Hasil SkalaUji Kesukaan

## Sumber: Hasil Analisis, 2023
Gambar 6. Foto bersama dengan seluruh peserta
Sumber: Dokumentasi Penulis, 2023
Gambar 5 di atas menunjukkan bahwa dari segi warna peserta lebih menyukai bolu pisang talas (skala 4,18) dibandingkan bolu pisang terigu (skala 4,00). Namun bukan berarti peserta tidak menyukai bolu terigu karena skor masih ada di rentang Suka. Pada aspek rasa peserta lebih menyukai bolu pisang talas  (skala  4,18)  dibandingkan  dengan  bolu  pisang  terigu  (3,82).  Pada  aspek  aroma  peserta  lebih menyukai bolu pisang talas (skala 4,18) dibandingkan dengan bolu pisang terigu (3, 64). Sedangkan pada aspek tekstur peserta lebih menyukai bolu pisang terigu (skala 4,07) dibandingkan dengan bolu pisang talas (3,73). Jika dirata-ratakan nilai dari seluruh aspek maka bolu pisang talas lebih disukai (skala 4,07) dibandingkan dengan bolu pisang terigu (3,84). Satu- saturnya aspek dari yang lebih disukai para peserta
dari  bolu  pisang  terigu  adalah  tekstur  karena  dinilai  lebih  lembut.  Dari  hasil  analisis  tersebut  dapat diketahui bahwa secara umum bolu talas dapat dikatakan memiliki keunggulan dibandingkan bolu pisang terigu. Maka  penilaian  ini dapat dijadikan dasar untuk  pengembangan pasar dan produk  bolu pisang berbahan dasar talas berikutnya. Terakhir, kegiatan ditutup dengan makan siang dan acara foto bersama beserta dengan semua produk yang dibuat (gambar 6).

## D. SIMPULAN
Kegiatan  Pelatihan  Pembuatan  Bolu  Pisang  Berbahan  Dasar  Umbi  Talas  di  Desa  Cacaban  Lor, Kabupaten Purworejo, Jawa Tengah berjalan dengan lancar dan tanpa hambatan. Semua peserta dapat mengikuti kegiatan dari awal hingga akhir. Materi pelatihan berupa hands on dapat diselesaikan tepat waktu dan semua peserta aktif dalam membuat produk sebagai materi pelatihan. Peserta diharapkan dapat mengaplikasikan kembali ilmu yang diperolehnya ketika pelatihan dan memodifikasinya menjadi sebuah produk khas kebanggan Desa Cacaban Lor.
Dari hasil uji pembeda diketahui bahwa bolu pisang berbahan dasar talas memiliki perbedaan dari segi warna, aroma, rasa, dan tekstur jika dibandingkan dengan bolu pisang berbahan terigu. Dari hasil analisis uji kesukaan, secara umum bolu talas dapat dikatakan memiliki keunggulan dibandingkan bolu pisang terigu. Maka  penilaian  ini dapat dijadikan dasar  untuk pengembangan pasar dan produk  bolu pisang berbahan dasar talas berikutnya
Hasil  produk  dapat  dijual  dan  dipromosikan  lebih  lanjut  menjadi  kuliner/oleh-oleh  khas  Desa Cacaban Lor. Para peserta kegiatan pelatihan merasakan manfaat yang sangat baik dari komentar yang disampaikan di akhir acara, mereka tidak menyangka bahwa bahan dan cara pembuatan bolu pisang sangat mudah sehingga dapat diaplikasikan ulang oleh para ibu-ibu PKK. Sebagai kegiatan lanjutan dari pelatihan ini, hendaknya masyarakat di Desa Cacaban Lor juga dibekali dengan pengetahuan mengenai standar kualitas produk dan legalisasi yang diperlukan ketika akan menjual produk makanan yang tidak tahan lama dalam kemasan.

## DAFTAR REFERENSI
Ali, A. (1996). Mempelajari Pengaruh Substitusi dan Suhu Pengeringan Terhadap Sifat Kimia Tepung Talas .
Ansori,  M.,  Afandi,  A.,  Fitriyah,  R.  D.,  &  Farisia,  H.  (2021). Pendekatan-Pendekatan  Dalam University- Community Engagement . 1 – 487. Elmuna,  N.  (2023). Campuran  Infusa  Talas  (Colocasia  esculenta  (L.)  Schott),  Kacang  Kedelai (Glycine  max  (L.)  Merr.),  Ekstrak  Ragi  dan  Serum  sebagai  Media  Alternatif  Pertumbuhan Bakteri  Proteus  vulgaris (Doctoral  dissertation,  Poltekkes  Kemenkes  Yogyakarta). http://eprints.poltekkesjogja.ac.id/13274/4
García,  I.  (2020).  Asset-based  community  development  (ABCD):  Core  principles. Research handbook on community development , 67-75.
Mayasari, I. (2018). No Title. Jurnal Ilmiah Pariwisata , 23 (1), 55. https://doi.org/10.30647/jip.v23i1.1179
Oosterveer,  P.  (2006).  Globalization  and  sustainable  consumption  of  shrimp:  consumers  and governance in the global space of flows. International Journal of Consumer Studies , 30 (5), 465 – 476. https://doi.org/10.1111/j.1470-6431.2006.00535.x
Prana, M. S. (2007). Studi Biologi Pembungaan pada Talas (Colocasia esculenta (L.) Schott.) Study on Flowering  Biology  of  Taro  (Colocasia  esculenta  (L.)  Schott.). Biodiversitas , 8 (1),  63 – 66. https://doi.org/10.13057/biodiv/d080113
Richards,  G.  (2003).  Gastronomy:  an  essential  ingredient  in  tourism  production  and consumption? In Tourism and gastronomy (pp. 17-34). Routledge.
https://doi.org/10.4324/9780203218617-7
Seyitoğlu, F., & Ivanov, S. (2020). A conceptual study of the strategic role of gastronomy in tourism destinations. International  Journal  of  Gastronomy  and  Food  Science,  21,  100230. https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2020.100230
Smith,  S.  L.  J.,  &  Xiao,  H.  (2008).  Culinary  Tourism  Supply  Chains:  A  Preliminary  Examination. Journal of Travel Research , 46 (3), 289 – 299. https://doi.org/10.1177/0047287506303981
Sormaz, U., Akmese, H., Gunes, E., &, & Aras, S. (2016). Gastronomy in Tourism. Procedia Economics and Finance , 1 (39), 725 – 730. https://doi.org/10.1016/S2212-5671(16)30286-6
Steven Boyne, F. W. and D. H. (2003). On the trail of regional success: Tourism, food production and  the  Isle  of  Arran  Taste  Trail.  In Tourism  and  gastronomy (pp.  105 – 128). https://doi.org/10.4324/9780203218617
Yuliantoro, N. (2021). Pengembangan Ketrampilan dengan Pelatihan Memasak Aneka Hidangan Ikan Guramekepada Kelompok Ekstra Kurikuler Tata Boga Siswa SMA Permai Pluit Jakarta.
Jurnal Abdimas Pariwisata , 1 (1), 17 – 25. https://doi.org/10.36276/jap.v1i1.12 Yuniastuti, M. C., Sanggramasari, S., Novianti, S., & Luthfi, T. F. (2023). Membangun Identitas Wisata Gastronomi dengan Peningkatan Kemampuan Pengolahan Makanan Berbahan Baku Lokal di Desa Pandanrejo. Masyarakat Pariwisata: Journal of Community Services in Tourism , 4 , 17 – 25. https://doi.org/10.34013/mp.v4i1.872