## Pelatihan Kesehatan dan Keselamatan Kerja Penjamah Makanan Pada UMKM Teluk Pucung

## Donna Ekawaty*, Nanang Kohar, Syaharuddin, Kasmin
Universitas Bina Sarana Informatika donna.doe@bsi.ac.id

## Abstract
A  food  handler  is  a  person's  profession  who  handles  food  starting  from  selecting  raw  ingredients, producing processed ingredients to ready-to-eat food that will be served to guests. Food handlers handle food from raw ingredients to food ready to be served to customers. In selecting raw materials, a food handler must pay attention to food safety factors, including freshness, cleanliness and packaging. When a food handler processes food, he or she must pay attention to personal hygiene, from toenails to hair. The problem that occurs in the UMKM Teluk Pucung group is that they do not understand the health and safety of food handlers. The implementation methodology used in solving problems at UMKM Teluk Pucung is a qualitative descriptive methodology in the form of actions. This approach utilises training techniques and in-person  interviews  during  implementation  with  participants.  Training  is  carried  out  to  increase knowledge and skills in maintaining the cleanliness and safety of the food products they produce and serve.  The  activity  was  carried  out  on  the  21st  of  October  2023  located  at  Wisma  Asri  North  Bekasi. Partners participated in participating in training activities based on directions, instructions and activity modules carried out by the committee. The results of community assistance activities based on filling out evaluations  of  training  participants  regarding  the  knowledge,  skills  and  work  health  and  safety management of food handlers owned by UMKM Teluk Pucung in handling food ingredients have increased. Health and safety training for food handlers has been declared effective.
Keywords :  Community Service, Food Handlers, Occupational Health and Safety Training

## Abstrak
Makanan  dan  minuman  yang  disajikan  di  suatu  destinasi  pariwisata  memiliki  ciri  khas  yang membedakannya  dengan  destinasi  pariwisata  lainnya.  Ciri  khas  ini  dapat  berupa  bahan  baku,  cara pengolahan, atau penyajian. Menciptakan produk kuliner khas dapat menjadi pendukung produk wisata dari segi kuliner, dan dapat membantu destinasi pariwisata tersebut  untuk bersaing dengan destinasi pariwisata  lainnya.  Sebagai  desa  wisata  rintisan,  Desa  Cacaban  Lor  membutuhkan  pembinaan  dan bimbingan  dalam  menemukan  produk  unggulanya.  Dengan  mempertimbangkan  daya  saing  keunikan, ketersediaan bahan, serta kemudahan teknik pembuatan maka bolu pisang berbahan dasar tepung talas dinilai sebagai produk yang dapat dikembangkan lebih lanjut menjadi produk UMKM Desa Cacaban Lor. Keahlian pembuatan Bolu Pisang berbagan dasar Umbi Talas, menjadi salah satu alternatif produk yang bisa dikembangkan menjadi makanan khas atau oleh-oleh Desa Cacaban Lor. Pengabdian Masyarakat ini dilakukan dengan pendekatan asset-based community developmen t (ABCD). Pelatihan pembuatan bolu pisang berahan dasar umbi talas diharapkan dapat memberikan kontribusi positif dalam memberikan bekal keterampilan bagi masyarakat dalam membuat produk makanan dengan memanfaatkan produk lokal yang selama ini belum dimanfaatkan secara optimal.
Kata  Kunci :  Pengabdian  Masyarakat,  Penjamah  Makanan,  Pelatihan  Kesehatan  dan  Keselamatan Kerja

## A. PENDAHULUAN
Permenaker  No  4  Tahun  1987  menjelaskan  bahwa  Kesehatan  dan  keselamatan  kerja  terkait tempat kerja yang menggunakan bahan, proses dan instalasi yang memiliki resiko besar akan terjadinya peledakan, kebakaran, keracunan dan pencemaran radio aktif. Berdasarkan Undang-Undang No 1 Tahun (1970) tentang Keselamatan Kerja sebagai pelindung dan penjamin keselamatan setiap tenaga kerja dan orang lain di tempat kerja, penjamin setiap sumber produksi dapat digunakan secara aman dan efisien, serta  dapat  meningkatkan  kesejahteraan  dan  produktivitas  Nasional.  Pengertian  Kesehatan  dan
keselamatan kerja (K3) adalah kejadian yang berkaitan dengan pekerjaan yang mengakibatkan cedera, penyakit akibat kerja (PAK) ataupun kefatalan (kematian) dapat terjadi (termasuk insiden ialah keadaan darurat).
Penjamah  Makanan  ( Food  Handler )  sebagai  tenaga  kerja  yang  berpengaruh  pada  pengolahan bahan  makanan  memiliki  arti  penting  bagi  perusahaan  yang  bergerak  dibidang  pangan  (Sugiyono  & Subandriani, 2014). Apabila dalam proses produksi makanan tidak diolah dengan  benar, maka dapat menimbulkan  bahaya  keracunan.  Kesehatan  dan  keselamatan  kerja  bagi  penjamah  makanan  ( Food handler ) sebagai perilaku yang selalu dilakukan oleh seseorang yang berprofesi sebagai seorang penjamah makanan. Penjamah makanan merupakan pekerjaan seseorang untuk menjamah makanan, mulai dari pemilihan  bahan  mentah,  memproduksi  bahan  olahan  sampai  dengan  makanan  siap  saji  yang  akan disajikan kepada tamu (Serafim et al., 2015). Menurut World Health organization (WHO, 2007) makanan merupakan substansi yang diperlukan oleh tubuh, sehingga makanan memerlukan pengelolaan yang baik dan  benar.  Makanan  dapat  menjadi  sumber  bahaya  bagi  tubuh  manusia  apabila  terkontaminasi  oleh benda benda asing, seperti air, udara, hewan, tanah, hama, dan penjamah makanan. Penyakit bawaan makanan merupakan penyebab utama morbiditas dan mortalitas (Chan dan  Chan, 2008). Dalam memilih bahan  mentah,  seorang  penjamah  makanan  harus  memperhatikan  faktor  -  faktor  keamanan  pangan, diantaranya kesegaran, kebersihan, dan kemasan. Seorang penjamah makanan wajib menjaga kebersihan dirinya sendiri sendiri mulai dari kuku kaki, tubuh, telinga, mata, dan rambut. Sama halnya pada saat mengolah makanan, mandi terlebih dahulu sebelum menyentuh bahan makanan, rambut harus diikat dan menggunakan  penutup  kepala,  mencuci  tangan,  menggosok  gigi,  menggunakan  pakaian  bersih,  dan menggunakan  celemek  pada  saat  mengolah  makanan.  Pada  saat  memproduksi  bahan  makanan  dan melakukan pengemasan, sebaiknya menggunakan sarung tangan sesuai dengan kebutuhan.
Kasus  keracunan  pangan  hingga  ketingkat  kematian  dikarenakan  kurangnya  pengetahuan penjamah makanan mengenai tempat produksi dan alat alat pelindung diri (APD) saat mengelola bahan pangan,  serta  kurangnya  penerapan  higienitas  dan  sanitasi  alat  dalam  upaya  mengurangi  risiko kontaminasi  pada  makanan  (Motarjemi,  2005;  Woh  et  al.,  2016).  Selain  itu,  pengetahuan  penjamah makanan harus mampu mengendalikan kontaminasi makanan melalai penerapan Good Hygiene Practices (Saccol et al. 2015).
Menurut Kemenkes RI (2011) kebersihan diri dan kesehatan penjamah makanan sebagai kunci utama  kebersihan  dalam  pengelolaan  bahan  pangan  yang  aman  dan  sehat  dapat  mencemari  bahan pangan baik berupa pencemaran fisik, pencemaran kimia, maupun pencemaran biologis. Sehingga sebagai seorang  penjamah  makanan  wajib  memenuhi  persyaratan  hygiene  penjamah  makanan.  Seorang penjamah  makanan  harus  memperhatikan  elemen  kebersihan  pangan  dan  kebersihan  diri  pada  saat memulainya. Ketika seorang penjamah pangan memperlakukan bahan bahan pangan mulai dari bahan mentah sampai dengan makanan siap disajikan kepada pelanggan. Permenkes No.  1096 Tahun 2011 menyebutkan penjamah makanan merupakan pekerjaan seseorang untuk menjamah makanan secara langsung, meliputi penerimaan bahan mentah atau makanan terolah, pembuatan, pengubahan bentuk, pengemasan, pewadahan, pengangkutan, dan penyajian siap konsumsi (Daru, 2018.).
Dalam memilih bahan mentah, seorang penjamah makanan harus memperhatikan faktor - faktor keamanan pangan, diantaranya kesegaran, kebersihan, dan kemasan (Glanz et al., 2008). Selain keamanan pangan, seorang penjamah makanan wajib menjaga kebersihan dirinya sendiri, mulai dari ujung kaki sampai  dengan  ujung  rambut  (Woh  et  al.,  2016).  Penjamah  makanan  turut  berkontribusi  terhadap keamanan  pangan,  bila  penjamah  makanan  tidak  memperhatikan  kebersihan  diri,  hyginitas  dan perlakuan  terhadap  makanan,  maka  hal  ini  dapat  menjadi  penyebab  aktifnya  bakteri  patogenik  dan bakteri koliform pada makanan yang disajikan (Gonçalves et al., 2013).
Kesehatan dan keselamatan kerja (K3) sangatlah penting untuk diterapkan oleh Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM) (Yee et al. 2016; Pajares, 2002). Undang Undang  No.20 Tahun 2008, UMKM adalah perusahaan kecil yang dimiliki dan dikelola oleh seseorang atau dimiliki oleh sekelompok kecil orang dengan jumlah kekayaan dan pendapatan tertentu. UMKM sebagai usaha kecil yang memiliki ruang
lingkup pasar terbatas, tenaga kecil merupakan suatu usaha yang hanya memiliki ruang lingkup pasar yang kecil, tenaga kerja yang sedikit, dan pemilik dann keluarga sendiri yang mengelola (Simmons et al., 2008).
Pengetahuan penjamah makanan dipengaruhi oleh jenis kelamin, usia, tingkat Pendidikan, lama bekerja dibidang pelayanan  makanan (Akabanda et al, 2017). Penjamah makanan  secara kompetensi termakup  dalam  Undang  -  Undang  Nomor  10  tahun  2009  Tentang  Kepariwisataan  dan  telah ditandatanganinya MRA ASEAN on Tourism Professional pada tahun 2012 yang didalamnya mencakup penetapan standar kompetensi bidang pariwisata ACCSTP (ASEAN Common Competency Standards for Tourism Professionals) serta dan CATC (Common ASEAN Tourism Curriculum) .
Sejalan dengan  Keputusan  Kementerian Tenaga  Kerja  No. 333 Tahun 2020 tentang Penetapan SKKNI  pelatihan  kerja  terkait  pelatihan  penjamah  makanan  mempelajari  bagaimana  cara  menjaga reputasi bisnis makanan terjaga dengan baik, mempelajari kesehatan dan keselamatan kerja penjamah makanan  sebagai  upaya  pencegahan  kecelakaan  kerja.  mempelajari  dan  mengembangkan  sikap  dan keterampilan bagi seseorang yang berprofesi sebagai seorang penjamah makanan. Modul pelatihan ini menggunakan basis kompetensi. Skema Klaster Penjamah Makanan ( Food Handler ) merupakan skema sertifikasi dengan kemasan Klaster, yang dikembangkan oleh Komite Skema Sertifkasi LSP Cakra Wisata Indonesia.  Kemasan  kompetensi  yang  digunakan  mengacu  kepada  unit  kompetensi  yang  terdapat  di dalam SKKNI nomor 618 tahun 2016 Kategori Industri Pengolahan Golongan Pokok Industri Makanan Bidang  Keamanan  Pangan.  Oleh  karena  itu  para  Pengusaha  UMKM  diharapkan  mampu  melakukan pengidentifikasian dan pengendalian bahaya di tempat kerja, membuat standar operasional prosedur (SOP), peraturan usaha, dan mengikuti berbagai macam pelatihan guna meningkatkan kapasitas sumber daya manusia usahanya.

## Analisis Situasi
UMKM Teluk Pucung telah berdiri sejak tahun 2018. UMKM Teluk Pucung memiliki tujuan untuk mengumpulkan para pelaku UMKM dalam satu atap agar bisa berinovasi mengembangkan produk dan usahanya.  Kegiatan  yang  sering  dilakukan  berupa  pelatihan-pelatihan  yang  berkaitan  dengan  pelaku UMKM, produk UMKM, pembuatan perijinan, pembuatan logo dan kemasan, bazar-bazar UMKM, bahkan kegiatan sosial. UMKM sebagai usaha kecil yang memiliki ruang lingkup pasar terbatas, tenaga kerja dalam jumlah  kecil  dan  pemilik  dan  keluarga  sendiri  yang  mengelola  (Simmons  et  al.,  2008).  UMKM  Teluk Pucung  sebagai  UMKM  aktif  yang  bergerak  di  bidang  ekonomi  kreatif  cukup  aktif  dalam  melakukan kegiatan yang selalu diadakan setiap bulan.

## Gambar 1. Logo UMKM Teluk Pucung
Sumber: Dokumentasi penulis, 2023
Visi  UMKM  Teluk  Pucung  adalah  UMKM  maju  dan  mandiri,  sedangkan  misinya  adalah memberdayakan  potensi  umkm,  memperkenalkan  produk  dan  jasa  dari  umkm,  serta  membentuk karakter yg tangguh, dengan kecerdasan spritual, kecerdasan dan insiatif dari para anggota UMKM Teluk Pucung. UMKM Teluk Pucung sebagai UMKM aktif yang bergerak di bidang ekonomi kreatif cukup aktif
dalam melakukan kegiatan yang selalu diadakan setiap bulan. Kegiatan yang telah dilakukan diantaranya berupa pelatihan, seminar, bazar, dan kegiatan sosial. UMKM Teluk Pucung sudah menggunakan media sosial sebagai sarana pemasaran produk – produk anggotanya. UMKM Teluk Pucung untuk saling berbagi dan bersilaturahmi antar sesama warga Teluk Pucung secara swadana dengan menerima donasi dan
sponsorship, Gambar 2.

## Gambar 2. Foto situasi mitra
Sumber: Dokumentasi penulis, 2023
UMKM Teluk Pucung memproduksi makanan kering dalam kemasan 200 gram, makanan basah tanpa pengawet dengan menggunakan kemasan mika, dan minuman jus buah segar dalam kemasan botol 500 ml. Makanan dan minuman yang dibuat cukup baik untuk kesehatan, dengan cita rasa yang cukup, dan memenuhi standar kemasan, seperti yang terlihat pada gambar 3.

## Gambar 3. Makanan dan minuman dalam kemasan produksi UMKM Teluk Pucung
Sumber: Dokumentasi penulis, 2023
Pengelola produk makanan dan minuman diharapkan sudah memahami keamanan pangan, baik bagi produk pangan itu sendiri maupun keamanan kesehatan bagi produk makanan tersebut (Aly et al., 2020). Dengan kata lain, setiap pengusaha UMKM diharapkan memiliki tenaga penjamah makanan yang paham dan terampil dalam mengelola produk pangan mulai dari bahan mentah sampai dengan bahan pangan siap saji dan siap konsumsi.
Menurut  Daru  (2018)  penjamah  makanan  sangat  berperan  dalam  kesehatan  dan  keselamatan kerja.  Sebelum  mengolah  dan  memproses  bahan  pangan,  ada  banyak  hal  yang  harus  diperhatikan, diantaranya kebersihan diri, kebersihan peralatan, pengetahuan, dan sikap pekerja untuk meminimalkan risiko kontaminasi.
Personal higiene penjamah makanan mencegah penyebaran penyakit menular melalui makanan. Higiene  perorangan  mencakup  semua  segi  kebersihan  diri  pribadi  penjamah  makanan  tersebut. Bedasarkan Permenkes RI No. 1096 Tahun 2011, menjaga higiene perorangan berarti menjaga kebiasaan hidup bersih dan menjaga kebersihan seluruh anggota tubuh yang meliputi: tidak merokok, tidak makan atau mengunyah, tidak memakai perhiasan, selalu mencuci tangan sebelum dan setelah bekerja serta setelah keluar dari toilet, selalu memakai pakaian kerja dan pakaian pelindung dengan benar, dan tidak banyak berbicara dan selalu menutup mulut pada saat batuk atau bersin dengan menjauhi makanan.
Undang-undang Pangan No. 18 tahun 2012 keamanan pangan sebagai kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia dan benda lain yang dapat mengganggu,  merugikan  dan  membahayakan  kesehatan  manusia  serta  tidak  bertentangan  dengan agama, keyakinan dan budaya masyarakat sehingga aman untuk dikonsumsi. Sejalan dengan hal tersebut, Kementerian Kesehatan Republik Indonesia telah mengeluarkan Kepmenkes No 1096/MenKes/PER/VI/2011 mengenai Higiene Sanitasi Jasaboga, regulasi tersebut mewajibkan bahwa penting bagi para pengelola produk pangan untuk memiliki Petugas Penjamah Makanan yang kompeten sebagai bentuk jaminan praktek produksi dan pengolahan pangan yang hygienis.
Pelatihan  K3  sebagai  upaya  pencegahan  kecelakaan  kerja  sangatlah  penting.  Keselamatan  dan Kesehatan Kerja sangat penting untuk diterapkan oleh Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM) (Yee, et al., 2016; dan Pajares, 2002). Undang Undang No.20 Tahun 2008, UMKM adalah perusahaan kecil yang dimiliki dan dikelola oleh seseorang atau dimiliki oleh sekelompok kecil orang dengan jumlah kekayaan dan pendapatan tertentu.
Permasalahan yang dihadapi oleh mitra adalah kurangnya pengetahuan tentang kesehatan dan kelamatan kerja (K3) bagi penjamah makanan ( Foodhandler ). Diketahui kondisi awal di lapangan bahwa mereka  belum  memahami  tentang  kesehatan  dan  kelamatan  kerja  (K3)  bagi  penjamah  makanan ( Foodhandler ). Berdasarkan uraian permasalahan di atas, maka kami mencoba untuk memberikan solusi dengan  cara  memberikan  pelatihan  kesehatan  dan  kelamatan  kerja  bagi  penjamah  makanan ( Foodhandler ). Mengembangkan dan menindaklanjuti temuan dilapangan, maka  program pengabdian masyarakat, kami tingkatkan menjadi sebuah penelitian yang sekiranya nanti bermanfaat untuk orang lain.  Adapun  rumusan  masalah  adalah  apakah  pelatihan  kebersihan  diri  dan  lingkungan  dalam pengelolaan  jasa  usaha  makanan  berdasarkan  prinsip  hygine  dan  sanitasi  yang  dilakukann  dalam pengabdian masyarakat bersama dosen dan mahasiswa sudah dinyatakan efektif?

## B. METODE PENELITIAN
Metodelogi pelaksanaan yang digunakan dalam menyelesaikan permasalahan pada UMKM Teluk pucung adalah metode kualitatif deskriptif (Sugiyono, 2010). Metode ini menggunakan teknik pelatihan uji mandiri, evaluasi peserta dari tim panitia, evaluasi peserta terhadap tim panitia, pengisian angket, dan wawancara secara langsung (Moleong, 2005).

## Peta Lokasi Mitra
Universitas Bina Sarana Informatika Kampus Kaliabang (UBSI Kaliabang) berada di Jl. Kali Abang Tengah No.8, Perwira, Kec. Bekasi Utara, Kota Bks, Jawa Barat 17122. UMKM Teluk Pucung berada Jl. Taman Wisma Asri Teluk Pucung Kecamatan Bekasi Utara, Kota Bekasi Jawa Barat 17121. Universitas Bina Sarana Informatika Kampus Kaliabang (UBSI Kaliabang) ke Wisma asri berjarak 2,2 km (gambar 4).
Adapun penanggungjawab pelaksanaan kegiatan pengabdian masyarakat seperti berikut: Donna Ekawaty, ST., M. MPar, selaku Ketua Pelaksana pengabdian masyarakat bertugas untuk memonitoring, berkoordinasi  dengan  para  anggota  pengabdian  masyarakat,  dan  mitra  serta  mengawasi  jalannya keseluruhan  aktivitas  Pengabdian  Masyarakat,  Menyusun  materi  Pengabdian  Masyarakat,  Membuat proposal pengabdian masyarakat, dan membuat jurnal pengabdian masyarakat. Syaharuddin, S.Pd., M.Pd., Dr, bertugas sebagai pembicara dalam pelaksanaan Pengabdian Masyarakat, Tutor dalam pelaksanaan Pengabdian  Masyarakat,  membuat  laporan  pengabdian  masyarakat,  dan  membuat  jurnal  pengabdian
masyarakat. Kasmin AP.Par., S.Pd., M.M selaku Moderator dalam pelaksanaan Pengabdian Masyarakat, membuat  kuesioner  adopsi  hasil  PM,  rekap  rangkuman  kuesioner  terbuka,  dan  membuat  jurnal pengabdian masyarakat. Nanang Kohar, SH., MM bertugas membuat press release kegiatan yang akan dipublish dimedia elektronik, video kegiatan yang diupload di Youtube, dan membuat jurnal pengabdian masyarakat.
Gambar 4. Peta jarak UBSI Kaliabang ke Wisma Asri
Sumber: Google Maps, 2023
Tabel 1 Profil Kegiatan Jenis Kegiatan: Pengabdian Masyarakat Dosen Tema Kegiatan: Pelatihan Kesehatan dan Keselamatan Kerja Penjamah Makanan Pada UMKM Teluk Pucung Tanggal Pelaksanaan: 21 Oktober 2023 Tempat Pelaksanaan: Wisma Asri Bekasi Utara Nama Mitra: UMKM Teluk Pucung
Tabel 1 merupakan profil kegiatan  menunjukkan  jenis  kegiatan pengabdian masyarakat dosen dengan nama mitra UMKM Teluk Pucung, tema kegiatan “ Pelatihan Kesehatan Dan Keselamatan Kerja Penjamah Makanan Pada UMKM Teluk Pucung” telah dilakukan pada tanggal 21 Oktober 2023 temp at pelaksanaan di Wisma Asri Bekasi Utara.

## Gambar 5. Foto Tim Pelaksana Kegiatan Pengabdian Masyarakat
Kegiatan pengabdian masyarakat ini melibatkan dua orang mahasiswa, yakni Farah Azizah dan Bunga  Izzatun  Nissa  Ar  Rifqi.  Farah  membantu  menyebarkan  kuesioner  peserta,  membuat  rekap kuesioner PM Universitas Bina Sarana Informatika, menyebarkan Daftar Hadir Dosen, dan menyebarkan Daftar  Hadir  Peserta.  Bunga  membantu  pengambilan  dokumentasi  foto  dan  membantu  pengambilan dokumentasi video (gambar 5).

## C. HASIL DAN ANALISIS
Kegiatan pendampingan masyarakat yang dilakukan oleh Dosen dan Mahasiswa  berkolaborasi dengan  baik  bersama  mitra  UMKM  Teluk  pucung.  Para  peserta  mengisi  lembar  evaluasi  berupa penilaian  mandiri  (bersifat  tertutup),  evaluasi  peserta  (bersifat  tertutup),  evaluasi  pelatih  (bersifat tertutup), dan sebaran kuesioner terhadap peserta pada Gambar 6.
Gambar 6. Kuesioner Kegiatan pengabdian Masyarakat (Peserta) Sumber: Dokumentasi penulis, 2023
Peningkatan yang terjadi pada mitra dalam bentuk data terukur disajikan dalam bentuk table Rekapitulasi Hasil Pengolahan Data Kuesioner Kegiatan Pengabdian Masyarakat Periode Semester Ganjil  2023 – 2024  Universitas  Bina  Sarana  Informatika  di  bawah  ini.  Kegiatan  Pengabdian Masyarakat dilakukan oleh Dosen Fakultas Ekonomi dan Bisnis program studi Perhotelan, terdiri dari satu orang dosen Ketua pelaksana yaitu Donna Ekawaty, ST., M. MPar., CMT, 3 orang anggota Dosen yakni Kasmin AP. Par., S.Pd., M.M, Dr. Syaharuddin, S. Pd, M. Pd, Nanang Kohar, SH., MM. Kegiatan pengabdian masyarakat dosen turut melibatkan 2 orang mahasiswi yakni Farah Azizah dan Bunga Izzatun Nissa Ar Rifqi.
Adapun  Kontribusi  mitra  terhadap  pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  masyarakat  adalah menyediakan  tempat  pelaksanaan  kegiatan,  menyiapkan  peserta  yang  terlibat  pada  kegiatan, membantu  memberikan  SK  Intansi,  mengisi  lembar  evaluasi berupa  penilaian mandiri  (bersifat tertutup),  evaluasi  peserta  (bersifat  tertutup),  evaluasi  pelatih  (bersifat  tertutup),  dan  sebaran demografis dari mitra dapat dilihat tabel 2 dan tabel 3.
Tabel 2. Distribusi frekuensi Responden Responden berdasarkan jenis kelamin
NO Jenis Kelamin Frekuensi Persentase 1 Laki laki 0 0% 2 Perempuan 14 100% Jumlah Responden 14 100%
Sumber: Hasil Analisa data, 2023
Tabel 2 menjelaskan bahwa data dari penyebaran kuesioner  yang dilakukan  dalam  kegiatan  ini, untuk  mendapatkan  pernyataan  data  responden  berdasarkan  jenis  kelami  diperoleh  data  seluruh responden dari 14 responden adalah berjenis kelamin perempuan.
Tabel 3. Distribusi frekuensi Responden Responden berdasarkan Usia NO Jenis Kelamin Frekuensi Persentase 1 < 20 Tahun 0 0% 2 20-35 Tahun 1 10% 3 35-50 Tahun 13 90% 4 >50 Tahun 0 0% Jumlah Responden 14 100%
Sumber: Hasil Analisa data, 2023
Tabel 3 menjelaskan bahwa data dari penyebaran kuesioner yang dilakukan dalam kegiatan ini, untuk mendapatkan pernyataan data responden berdasarkan usia diperoleh data dengan 0 kurang dari 20 tahun, 1 responden dengan rentang usia 20-35 tahun, yang berarti 10% dari 100% jumlah responden, 13 responden dengan rentang usia 35-50 tahun, yang artinya 90% dari 100% jumlah responden, dan 0 responden yang berusia lebih dari 50 tahun, artinya 0% dari 100% jumlah responden yang hadir.
Dalam  kegiatan  ini  mitra  memberikan  penilaian  terhadap  kegiatan  pengabdian  masyarakat, memberikan saran dan kritik kepada Tim pelaksana kegiatan pengabdian masyarakat.  Hasil pengisian kuesioner dari mitra menunjukkan bahwa pelaksanaan kegiatan sangat responsive, pelaksanaan kegiatan sangat informatif, acara / kegiatan terlaksana sesuai dengan rencana, pelaksanaan kegiatan konsisten terhadap rencana kegiatan, realisasi rencana kegiatan berjalan dengan sangat baik, sarana dan prasarana pada saat kegiatan telah memenuhi standar, secara keseluruhan sangat puas terhadap kegiatan yang telah dilakukan bersama.
Kegiatan pendampingan masyarakat yang dilakukan bersama UMKM Teluk Pucung diperoleh hasil berdasarkan  dari  pengisian  evaluasi  peserta  pelatihan  terkait  pengetahuan,  keterampilan  dan pengelolaan manajemen kesehatan dan keselamatan kerja penjamah makanan yang dimiliki oleh UMKM Teluk Pucung dalam pengolahan makanan dan penyajian makanan meningkat. Hal ini terlihat mereka sangat  antusias  mengikuti  pelatihan  dan  banyak  memberikan  pertanyaan  dan  mereka  mencoba mempraktikan. Pelatihan kesehatan dan keselamatan kerja penjamah makanan sudah dinyatakan efektif. Pemahaman  kesehatan  dan  keselamatan  kerja  penjamah  makanan  sudah  dinyatakan  efektif. Memperhatikan data temuan dalam lembar hasil evaluasi pelatih tertera bahwa aktivitas dalam pelatihan cukup mudah untuk anggota peserta, sebesar 14 dari jumlah 14 anggota perserta.
Pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  masyarakat  melalui  3  tahapan  utama,  yaitu  tahap persiapan,  tahap  pelaksanaan,  dan  tahapan  evaluasi.  Tahap  persiapan  sebagai  tahapan mengidentifikasi permasalahan dari UMKM Teluk  Pucung akan pengetahuan, keterampilan, dan pengelolaan manajemen dari para anggota UMKM Teluk Pucung akan kesehatan dan keselamatan kerja penjamah makanan. Sebelum dilakukan pelatihan, penyajian makanan kecil belum maksimal. Makanan yang disajikan masih ada yang menggunakan plastic mika.
Setelah  melalu  tahapan  identifikasi,  dilakukan  tahapan  pelaksanaan  Gambar  7,  berupa sosialisasi kesehatan dan keselamatan kerja penjamah makanan terkait kebersihan diri, kebersihan lingkungan  kerja,  dan  kebersihan  mulai  dari  bahan  pangan  mentah  sampai  bahan  pangan  siap konsumsi (Gambar 8).  Kegiatan selanjutnya melakukan pelatihan kesehatan dan keselamatan kerja penjamah makanan (Foodhandler ) seperti pada Gambar 9.  Pada sesi pelatihan ini, para peserta mencatat, dan melakukan tanya jawab seputar kebersihan diri, kebersihan alat kerja, kebersihan meja  produksi,  kebersihan  lingkungan,  kebersihan  peralatan  kerja,  dan  cara  memperlakukan penanganan  buah.  Pada  tahap  ini  dilakukan  uji  coba  oleh  mitra  dengan  melakukan  praktik kesehatan dan keselamatan kerja bagi penjamah makanan ( Foodhandler ). Setelah melalui tahap persiapan dan tahap pelaksanaan, dilakukan tahap monitoring gambar 10.
Gambar 7. Tim pelaksana kegiatan pendampingan dan Pengelola UMKM Teluk Pucung Sumber: Dokumentasi penulis, 2023

## Gambar 8. Foto sosialisasi kesehatan dan keselamatan kerja penjamah makanan
Gambar 9. Foto Sesi pelatihan Sumber: Dokumentasi penulis, 2023

## Gambar 10. Foto sesi evaluasi
Sumber: Dokumentasi penulis, 2023
Tahap  Monitoring  dan  evaluasi  dilakukan  dengan  mengerjakan  lembar  evaluasi  berupa penilaian mandiri, evaluasi peserta oleh pelatih, dan evaluasi peserta terhadap kegiatan pelatihan. Tabel  4  merupakan  hasil  rekapitulasi  emosional  para  peserta  yang  terlibat  dalam  kegiatan pengabdian masyarakat dosen, mahasiswa, dan peserta kegiatan sebagai responden, terdiri dari: informasi  kegiatan  pada  saat  pelaksanaan,  materi/modul  pelatihan/kegiatan,  sarana  dan prasarana, tema kegiatan, tutor / narasumber menyampaikan materi.
Susunan  acara  berjalan  dengan  baik,  memberikan  manfaat  bagi  peserta,  menambah wawasan  peserta  (mengenai  tema  yang  disampaikan,  menambah  keterampilan  peserta  sesuai dengan  tema  yang  disampaikan,  memperhatikan  Keselamatan  dan  Kesehatan  Kerja  (K3), memberikan pemanfaatan ilmu pengetahuan dan teknologi kepada peserta secara berkelanjutan, hasil  kegiatan  ini  dapat  memberikan  solusi  bagi  permasalahan  yang  dihadapai  oleh  peserta, kegiatan ini dilakukan sesuai dengan kaidah metode metode ilmiah (dilakukan secara terstruktur dan  sistematis),  minat  untuk  berpartisipasi  kembali,  persepsi  kegiatan  secara  keseluruhan. Kegiatan diakhiri dengan foto grup Bersama (gambar 11).

## Tabel 4. Rekap Perhitungan Frekuensi Jawaban Responden (Jumlah Responden 14)
Rekap perhitungan Frekuensi Jawaban Responden Sangat Tidak Puas (E) Sangat Puas (D) Cukup Puas (C) Puas (B) Sangat Puas (A) Frekuensi  Presentase (%) F2-1 Informasi kegiatan pada saat pelaksanaan 0 0 0 0 0 14 100% F2-2. Materi/modul pelatihan/kegiatan 0 0 0 0 0 14 100% F2-3. Sarana dan prasarana yang digunakan pada saat kegiatan berlangsung 0 0 0 0 0 14 100% F2-4. Menurut anda, bagaimana tema kegiatan 0 0 0 0 0 14 100% F2-5. Menurut anda, bagaimana Tutor/Narasumber menyampaikan materi 0 0 0 0 0 14 100% F2-6. Susunan acara berjalan dengan baik 0 0 0 0 0 14 100% F3-1. Kegiatan ini memberikan manfaat bagi peserta 0 0 0 0 0 14 100% F3-1. Kegiatan ini memberikan manfaat bagi peserta 0 0 0 0 0 14 100% F3-2. kegiatan ini menambah wawasan peserta (mengenai tema yang disampaikan) 0 0 0 0 0 14 100% F3-3. Kegiatan ini menambah keterampilan peserta sesuai dengan tema yang disampaikan 0 0 0 0 0 14 100% F3.4.  Kegiatan ini memperhatikan Keselamatan dan Kesehatan Kerja (K3) 0 0 0 0 0 14 100% F3-5. Kegiatan ini memberikan pemanfaatan ilmu pengetahuan dan teknologi kepada peserta secara berkelanjutan 0 0 0 0 0 14 100% F3.6.  Hasil kegiatan ini dapat memberikan solusi 0 0 0 0 0 14 100%
bagi permasalahan yang dihadapai oleh peserta F3-7. Kegiatan ini dilakukan sesuai dengan
kaidah metode metode ilmiah (dilakukan secara terstruktur dan sistematis) 0 0 0 0 0 14 100% F4.  Jika kegiatan ini diadakan kembali, seberapa besar minat anda untuk berpartisipasi kembali? 0 0 0 0 0 14 100% F5.  Bagaimana persepsi anda terhadap kegiatan ini secara keseluruhan? 0 0 0 0 0 14 100% Skor Rata rata 5.00 Grade (Keterangan) Sangat Puas (A)
Secara keselurahan Tabel 3.4 data kuesioner F2-1. F2-2, F2-3, F2-4, F2-5, F2-6, F3-1, F3-2. F3-3, F3-4. F3-5, F3-6, F3-7, F4, dan F5 di atas merupakan hasil rekapitulasi emosional para peserta yang terlibat  dalam  kegiatan  pengabdian  masyarakat  dosen,  mahasiswa,  dan  peserta  kegiatan  sebagai responden. Berdasarkan data sebaran kuesioner memberikan gambaran rasa sangat puas para peserta terhadap kegiatan pengabdian masyarakat dosen dan mahasiswa.

## Gambar 11. Foto Grup Kegiatan Pelatihan Kesehatan dan Keselamatan Kerja Penjamah Makanan UMKM Teluk Pucung
Sumber: Dokumentasi penulis, 2023

## D. SIMPULAN
Adapun Kritik dan saran yang diberikan oleh para peserta kepada tim pelaksana pelatihan meliputi lanjutkan pelatihan, mengadakan komunikasi lebih lanjut, mohon diadakan secara continue per 4-3 Bulan sekali,  waktu kurang dan ada kelanjutan dari kegiatan ini, adanya tindak lanjut dari teori yang sudah diberikan,  meskipun  waktu  terbatas  namun  penyampaian  materi  padat  singkat  jelas  serta  mudah
dimengerti,  kegiatan  dapat  dijadikan  agenda  rutin,  bagian  dokumentasi  tidak  menumpuk  sehingga mengganggu jalannya kegiatan.
Kesimpulan  yang  dapat  ditarik  berdasarkan  pengisian  evaluasi  peserta  pelatihan  terkait pengetahuan,  keterampilan  dan  pengelolaan  manajemen  kesehatan  dan  keselamatan  kerja  penjamah makanan selama pelatihan menunjukkan hasil meningkat. Hasil dari kegiatan pelatihan kesehatan dan keselamatan kerja penjamah makanan terkait kebersihan diri UMKM Teluk Pucung dapat dinyatakan efektif. Tim pelaksana pendampingan masyarakat dosen berharap para Pengusaha UMKM diharapkan mampu  melakukan  pengidentifikasian  dan  pengendalian  bahaya  di  tempat  kerja,  membuat  standar operasional  prosedur  (SOP),  peraturan  usaha,  dan  mengikuti  berbagai  macam  pelatihan  guna meningkatkan kapasitas sumber daya manusia usahanya.

## DAFTAR REFERENSI
Akabanda, F., Hlortsi, E. H., & Owusu-Kwarteng, J. (2017). Food safety knowledge, attitudes and practices  of  institutional  food-handlers  in  Ghana. BMC  public  health,  17 (1),  1-9. https://doi.org/10.1186/s12889-016-3986-9
Aly, M. N., Putri, A. A., Lestari, I. B., Nafiisah, M., Mahendra, I., Dimi, N., ... & Samsara, B. (2020). Edukasi Higiene  Sanitasi  Industri  Pada  Pekerja  Industri  Rumah  Tangga  Kerupuk  Di  Desa  Kandangan
Krembung Sidoarjo. Jurnal Layanan Masyarakat, 4 (2), 400-406.
https://doi.org/10.20473/jlm.v4i2.2020.400-406
Chan, S. F., & Chan, Z. C. Y. (2008). A review of foodborne disease outbreaks from 1996 to 2005 in Hong Kong  and  its  implications  on  food  safety  promotion. Journal  of  food  safety,  28 (2),  276-299. https://doi.org/10.1111/j.1745-4565.2008.00120.x
Daru  Lestantyo.  2018. Efek  Intervensi  Pelatihan  dan Safety  Briefing pada  Perilaku  Keselamatan  dan Kesehatan Kerja (K3) Penjamah Makanan Instalasi Gizi Rumah sakit . Disertasi. UGM Glanz,  K.,  Rimer,  B.  K.,  &  Viswanath,  K.  (Eds.).  (2008).  Health  behavior  and  health  education:  theory, research, and practice. John Wiley & Sons.
Gonçalves, J. M., Rodrigues, K. L., Demoliner, F., Rossales, R., Almeida, Â. T. S., & Buchweitz, M. R. D. (2013). Hygienic and sanitary conditions in the hospital foodservice: relationship between good  practices  and  microbiological  quality. Journal  of  Food  Safety,  33 (4),  418-422. https://doi.org/10.1111/jfs.12070
Kemenkes  RI.  (2011). Permenkes  No.  1096  Tahun  2011  Peraturan  Menteri  Kesehatan  Republik Indonesia  Nomor  1096/MENKES/PER/VI/2011.;  2011:1-74.  Tentang  Higiene  Sanitasi Jasaboga . Kemenaker  RI.  (2020). Keputusan  Kementerian  Tenaga  Kerja  No.  333  Tahun  2020  Tentang Penetapan SKKNI pelatihan kerja .
Moleong, L. (2005) . Metodologi Penelitian Kualitatif ,  PT Remaja Rosdakarya, Bandung. Motarjemi, Y. (2005). Penyakit Bawaan Makanan , Terjemahan oleh Andry Hartono, EGC, Jakarta Pajares  F.  (2002). Overview  of  Social  Cognitive  Theory  and  of  self  efficacy .  Available  online: https://www.uky.edu/~eushe2/Pajares/eff.html
Peraturan Menteri No 4 Tahun 1987 Tentang Panitia Pembina Keselamatan dan Kesehatan Kerja (P2K3).
Peraturan Pemerintah (PP) Nomor 31 Tahun 2006 Tentang Sistem Pelatihan Kerja Nasional .
Saccol, A. L. F., Giacomelli, S. C., Mesquita, M. O., Castro, A. K. F., Silva Jr, E. A., & Hecktheuer, L. H. R. (2015).  Sanitary  legislation  governing  food  services  in  Brazil. Food  Control,  52 ,  27-33. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2014.12.004
Serafim, A. L., Hecktheuer, L. H. R., Stangarlin-Fiori, L., Medeiros, L. B., Martello, L., & Machado, C. E. (2015). Evaluation of the implementation of good handling practices in food and beverage
areas of hotels. Journal of Food Protection, 78 (11), 2043-2051.
https://doi.org/10.4315/0362-028x.jfp-15-144
Simmons, G., Armstrong, G. A., & Durkin, M. G. (2008). A conceptualization of the determinants of small business website adoption: Setting the research agenda. International Small Business Journal, 26 (3), 351-389. https://doi.org/10.1177/0266242608088743
SKKNI  nomor  618  tahun  2016  Kategori  Industri  Pengolahan  Golongan  Pokok  Industri  Makanan Bidang Keamanan Pangan . Sugiyono. (2010). Metodologi Penelitian Bisnis . Alfabeta: Bandung.
Sugiyono,  L.  P.,  &  Subandriani,  D.  N.  (2014).  Gambaran  Pengetahuan,  Sikap,  Praktik  Serta Identifikasi Bakteri Escherichia coli dan Staphylococus aureus pada Penjamah dan Makanan di PT PSA (Pelita
Sejahtera
Abadi). Jurnal Riset Gizi, 2 (2), 56-66.
https://doi.org/10.31983/jrg.v2i2.3257
Undang-Undang No 1 Tahun 1970 Tentang Keselamatan Kerja. Undang Undang No.20 Tahun 2008 Tentang Usaha, Mikro, Kecil, dan Menengah. Undang-undang Pangan No.18 tahun 2012 Tentang Keamanan Pangan. Undang - Undang Nomor 10 tahun 2009 Tentang Kepariwisataan. Undang-undang Nomor 13 Tahun 2003 Tentang Program Pelatihan Berbasis Kompetensi Kerja . World Health Organization. (2007). Food safety and foodborne illness . In: Fact Sheet N 237 Word Health Organization (WHO).
Woh, P. Y., Thong, K. L., Behnke, J. M., Lewis, J. W., & Zain, S. N. M. (2016). Evaluation of basic knowledge on food safety and food handling practices amongst migrant food handlers in Peninsular Malaysia. Food control, 70 , 64-73. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2016.05.033