## Penerapan SOP Bagi Mahasiswa PKL Pada Departemen Food And Beverage Service The Oberoi Beach Resort, Bali
Ida Ayu Putu Padma Sri Wahyuni, I Putu Gede Parma

## Undiksha

## Abstrak
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  (1).  Mengetahui  proses  penyampaian  SOP  bagi  mahasiswa magang  pada  departemen  Food  and  Beverage  Service  (2).  Cara  penerapan  SOP  bagi  mahasiswa magang  pada  departemen  Food  and  Beverage  Service.  Penelitian  ini  termasuk  jenis  penelitian deskriptif  kualitatif,  dengan  metode  wawancara  dan  dokumentasi  dalam  pengumpulan  data.  Subjek dalam  penelitian  ini  adalah  staff  HRD  dan  senior  pada  room  service  section  di  The  Oberoi  Beach Resort,  Bali.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  (1).  Proses  penyampaian  SOP  bagi  mahasiswa magang  dilakukan  dengan  cara  pembekalan  materi  pada  saat  pra  training,  role  play  training  dan penyampaian  SOP  15  menit  sebelum  memulai  shift.  (2).  Cara  peneraparan  SOP  yang  dilakukan adalah  briefing  dan  pelatihan-pelatihan  kepada  mahasiswa  magang.  Dari  hasil  penelitian  ini  dapat dilakukan penelitian lanjutan mengenai pentingnya pemahaman SOP bagi para mahasiswa magang dalam ruang lingkup departemen Food and Beverage Service yang lebih luas.
Kata kunci : SOP, Mahasiswa Magang, Food and Beverage Service

## Abstract
This study aims to explore (1). The SOP delivery process for intern students in the Food and Beverage  Service  department  (2).  The  implementation  of  SOPs  by  intern  students  in  the  Food  and Beverage  Service  Department.  This  research  was  a  qualitative  descriptive  research,  with  interview method and documentation in data collection. The subjects in this study were HRD staff and seniors in  the  room  service  section  at  The  Oberoi  Beach  Resort,  Bali.  The  results  showed  that  (1).  Th e process of delivering SOP for internship students was done by providing material during pre training, role play training and delivering SOP 15 minutes prior to new shift. (2). The SOP was delivered in the form of briefing and training for trainees. From the results of this study it may be necessary to further research on the importance of understanding SOP for intern students in a broader scope.
Keywords : Food and Beverage Service, Internship Students, SOP

## 1.  Pendahululuan
Industri  pariwisata  merupakan  salah  satu  industri  yang  memiliki  tingkat pertumbuhan  yang  signifikan  dari  tahun  ke  tahun.  Industri  perhotelan  tidak  dapat dipisahkan dari dunia pariwisata. Tanpa adanya kegiatan pariwisata, dunia perhotelan tidak akan  berjalan  dan  berkembang  dengan  pesat.  Begitu  pula  sebaliknya,  pariwisata  tidak akan  berjalan  jika  tidak  ada  hotel  yang  menjadi  salah  satu  fasilitas  penunjang  dari  dunia pariwisata.  Maka  dari  itu,  dunia  pariwisata  memiliki  hubungan  yang  sangat  erat  dengan industri  perhotelan  dan  dapat  dikatakan  bahwa  industri  perhotelan  merupakan  salah  satu pondasi pendukung dari dunia pariwisata.
Perhotelan  merupakan  salah  satu  industri  yang  berkembang  sangat  pesat.
Perkembangan  perhotelan  ini  dipengaruhi  oleh  pesatnya  perkembangan  wisata  di  suatu daerah.  Hal  ini  sejalan  dengan  pembangunan  hotel  yang  terjadi  secara  terus  menerus. Seiring  dengan  perkembangan  jaman,  fungsi  dari  hotel  bukan  hanya  sekedar  tempat menginap  dan  penyedia  makanan  dan  minuman  melainkan  juga  sebagai  fasilitas  untuk hiburan,  olahraga  bahkan  sebagai  tempat  penyedia  jasa  terapi.  Hotel  merupakan  fasilitas yang dapat digunakan para wisatawan selama 24 jam.
Untuk  meningkatkan  pelayanan  pihak  industri  perhotelan  memerlukan  banyak karyawan  yang  terampil  dalam  bidang  perhotelan  yang  dapat  bekerja  dan  melayani wisatawan  berdasarkan  SOP  (Standard  Operational  Procedures)  serta  memiliki kemampuan  dalam  berbahasa  asing.  Bukan  hanya  untuk  para  karyawan,  SOP  (Standard Operational  Procedures)  juga  berlaku  untuk  para  mahasiswa  jurusan  perhotelan  yang melakukan  kegiatan  magang  di  suatu  hotel  agar  kegiatan  operasional  kerja  berjalan dengan  baik  dan  lancar.  Maka  dari  itu,  SOP  (Standard  Operational  Procedures)  dapat dikatakan  sebagai  acuan  untuk  menjalankan  operasional  dalam  memberikan  pelayanan guna  mengembangkan  suatu  hotel.  SOP  (Standard  Operational  Procedures)  merupakan acuan baku dalam kegiatan operasional hotel. Dikatakan demikian, karena SOP (Standard Operational  Procedures)  adalah  pedoman  untuk  semua  karyawan  dalam  menjalankan prosedur  pelayanan  terhadap  tamu.  Pada  dasarnya  setiap  masing-masing  departemen memiliki  SOP  (Standard  Operational  Procedures)  yang  berbeda  antara  satu  departemen dengan  departemen  yang  lainnya.  Sehingga  dengan  adanya  prosedur  ini  diharapkan semua karyawan dan mahasiwa magang dapat memahami isi dari prosedur tersebut.
Food  and  Beverages  Service  (FBS)  atau  Tata  Hidang  adalah  salah  satu departemen  hotel  yang  memiliki  SOP  (Standard  Operational  Procedures)  tentang pelayanan  terhadap  tamu.  Di  suatu  bagian  hotel,  departemen  yang  memiliki  ta nggung jawab  atas  pelayanan  makanan  dan  minuman  disebut  dengan  Tata  Hidang  yang merupakan  salah  satu  departemen  yang  memiliki  tugas  untuk  menyajikan  makanan  dan minuman.  Bentuk  dari  penyajian  makanan  dan  minuman  dapat  mempengaruhi berkembangnya suatu hotel, dilihat dari presentasi makanan dan minuman yang disajikan. Peningkatan  pelayanan  pada  Tata  Hidang  berguna  untuk  mendapatkan  guest  comment yang  dapat  membangun  motivasi  kerja  para  karyawan  dan  mahasiswa  magang.  Dengan adanya  SOP  (Standard  Operational  Procedures)  pada  departemen  Tata  Hidang diharapkan  para  karyawan  dan  mahasiswa  magang  dapat  menjalankan  kegiatan operasional  secara  terstruktrur  dan  dapat  memberikan  pelayanan  yang  memuaskan kepada  para  tamu.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  cara  penerapan  SOP  bagi  mahasiswa PKL guna meningkatkan pelayanan di departemen Food and Beverage Service.
Berdasarkan  latar  belakang  penelitian  yang  telah  dipaparkan,  maka  penelitian  ini bertujuan  untuk  mengetahui  proses  penyampian  dan  cara  penerapan  SOP  bagi
mahasiswa PKL pada departemen Food and Beverage Service.

## 2. KajianPustaka

## 2.1 Pengertian Food and Beverage Service
Pengertian  Food  and  Beverage  menurut  Soekresno  dan  Pendit  (1998:4)  adalah sebuah  bidang  usaha  yang  merupakan  bagian  usaha  seperti  hotel  yang  bertanggung jawab  terhadap  kebutuhan,  karena  dalam  pelayanannya  meyediakan  makanan  dan minuman  serta  dalam  kebutuhan  lain  yang  terkait  dari  sebuah  hotel  atau  dikelola  secara komersial.  Dalam  Bahasa  Indonesia  Food  and  Beverage  Service  disebut  dengan  Tata Hidang.  Pengertian  Tata  Hidang  menurut  Mertayasa  (2012:2)  adalah  bagian  yang mempunyai  tugas  pokok  untuk  menyiapkan  dan  menyajikan  makanan  dan  minuman kepada para tamu baik di hotel maupun di luar hotel.

## 2.2 Fungsi dan Tujuan Food and Beverage Service
Beberapa  fungsi  dari  Food  and  Beverage  Service  adalah  melayani  pelayanan makanan dan minuman yang dapat dilakukan di restoran, bar, banquet dan room service, mendatangkan  dan  meningkatkan  keuntungan  bagi  pihak  manajemen,  memelihara kebersihan  dan  keutuhan  peralatan  di  food  and  beverage  service,  yang  dilakukan  oleh seksi  Steward  dan  memberikan  pelayanan  dan  menjaga  hubungan  baik  dan  harmonis kepada  semua  tamu.  Sedangkan  tujuan  dari  Food  and  Beverage  Service  menurut Soekarno  dan  Pendit  (1998:5)  adalah  menjual  makanan  dan  minuman  seban yak- banyaknya  dengan  harga  yang  sesuai,  memberikan  pelayanan  sebaik-baiknya  kepada tamu sehingga tamu merasa puas hal ini menyangkut mutu pelayanan, mutu makanan dan minuman, sikap karyawan, dekorasi ruangan serta suasana sekitar, peralatan yang dipakai dan sanitasinya dan mendapatkan keuntungan sebesar-besarnya dan untuk kesinambungan usaha.

## 2.3 Pengertian SOP
Menurut  Moekijat  (2008),  SOP  (Standard  Operational  Procedures)  adalah  urutan langkah-langkah  (atau  pelaksanaan-pelaksanaan  pekerjaan),  di  mana  pekerjaan  tersebut dilakukan,  bagaimana  melakukannya,  bilamana  melakukannya,  dan  siapa  yang melakukannya.  Menurut  Tjipto  Atmoko  (2011),  SOP  merupakan  pedoman  atau  acuan untuk melakukan tugas pekerjaan sesuai dengan fungsi dan alat penilaian kinerja instansi pemerintah  berdasarkan  indikator-indikator  teknis,  administrative  dan  procedural  sesuai tata  kerja,  prosedur  kerja  dan  sistem  kerja  pada  unit  kerja  yang  bersangkutan. Berdasarkan beberapa  pengertian  SOP  menurut  para  ahli dapat  disimpulkan  bahwa  SOP
merupakan suatu acuan yang digunakan untuk melakukan tugas pekerjaan yang berisikan langkah-langkah  pelaksanaan  pekerjaan,  di  mana  pekerjaan  tersebut  dilakukan, bagaimana melakukannya, bilamana melakukannya, dan siapa yang melakukannya.

## 2.4 Fungsi dan Tujuan SOP
Fungsi  dari  SOP  sebagai  berikut  (Indah  Puji,  2014:35)  yaitu,  memperlancar  tugas petugas/pegawai  atau  tim/unit  kerja,  sebagai  dasar  hukum  bila  terjadi  penyimpangan, mengetahui  dengan  jelas  hambatan-hambatannya  dan  mudah  dilacak,  mengarahkan petugas/pegawai  disiplin  dalam  bekerja  dan  sebagai  pedoman  dalam  melaksanakan pekerjaan rutin. Sedangkan tujuan SOP adalah sebagai berikut (Indah Puji, 2014:30) yaitu, untuk  menjaga  konsistensi  tingkat  penampilan  kinerja  atau  kondisi  tertentu  dan  kemana petugas  dan  lingkungan  dalam  melaksanakan  sesuatu  tugas  atau  pekerjaan  tertentu, sebagai acuan dalam pelaksanaan kegiatan tertentu  bagi sesame pekerja, dan supervisor, untuk  menghindari  kegagalan  atau  kesalahan  (dengan  demikian  menghindari  dan mengurangi  konflik),  keraguan,  duplikasi  serta  pemborosan  dalam  proses  pelaksaan kegiatan,  merupakan  parameter  untuk  menilai  mutu  pelayanan,  untuk  lebih  menjamin penggunaan  tenaga  dan  sumber  daya  secara  efisien  dan  efektif,  untuk  menjelaskan  alur tugas,  wewenang  dan  tanggung  jawab  dari  petugas  yang  terkait,  sebagai  dokumen  yang akan  menjelaskan  dan  menilai  pelaksaan  proses  kerja  bila  telah  terjadi  suatu  kesalahan atau  dugaan  mal  praktek  dan  kesalahan  administratif  lainnya,  sehingga  seifatnya melindungi  rumah  sakit  dan  petugas,  sebagai  dokumen  yang  digunakan  untuk  pelatihan dan sebagai dokumen sejarah bila telah dibuat revisi SOP yang baru.

## 2.5 Manfaat dan Prinsip SOP
Manfaat  dari  SOP  bagi  suatu  organisasi  sebagai  berikut  (Permenpan No.PER/21/M-PAN/11/2008)  yaitu  sebagai  standarisasi  cara  yang  dilakukan  pegawai dalam  menyelesaikan  pekerjaan  khusus,  mengurangi  kesalahan  dan  kelalaian,  SOP membantu  staff  menjadi  lebih  mandiri  dan  tidak  tergantung  [ada  intervensi  manajemen, sehingga  akan  mengurangi  keterlibatan  pimpinan  dalam  pelaksaan  proses  sehari-hari, meningkatkan  akuntabilitas  dengan  mendokumentasikan  tanggung  jawab  khusus  dalam melaksanakan tugas, menciptakan ukuran standar kinerja yang akan memberikan pegawai cara  konkret  untuk  memperbaiki  kinerja  serta  membantu  mengevaluasi  usaha  yang  telah dilakukan,  menciptakan  bahan-bahan  training  yang  dapat  membantu  pegawai  baru  untuk cepat  melakukan  tugasnya.  menunjukkan  kinerja  bahwa  organinasi  efisien  dan  dikelola dengan  baik,  menyediakan  pedoman  bagi  setiap  pegawai  di  unit  pelayanan  dalam melaksanakan  pemberian  pelayanan  sehari-hari,  menghindari  tumpang  tindih  pelaksaan
tugas  pemberi  pelayanan,  membantu  penelusuran  terhadap  kesalahan-kesalahan prosedural  dalam  memberikan  pelayanan  dan  menjamin  proses  pelayanan  tetap  berjalan dalam berbagai situasi.
Sedangkan  prinsip  dari  SOP  menurut  Permenpan  No.PER/21/M-PAN/11/2008 yaitu,  Konsisten.  SOP  harus  dilaksanakan  secara  konsisten  dari  waktu  ke  waktu,  oleh siapapun,  dan  dalam  kondisi  apapu  oleh  seluruh  jajaean  organisasi  pemerintah. Komitmen.  SOP  harus  dilaksanakan  dengan  komitmen  penuh  dari  seluruh  jajaran organisasi,  dari  level  yang  paling  rendah  dan  tertinggi.  Perbaikan  berkelanjutan. Pelaksaaan  SOP  harus  terbuka  terhadap  penyempurnaan-penyempurnaan  untuk memperoleh  prosedur  yang  benar-benar  efisien  dan  efektif.  Mengikat.  SOP  harus mengikat  pelaksanaan  dalam  melaksanakan  tugasnya  sesuai  dengan  prosedur  standar yang telah ditetapkan. Seluruh unsur memiliki peran penting. Seluruh pegawai peran-peran tertentu  dalam  setiap  prosedur  yang  distandarkan.  Jika  pegawai  tertentu  tidak melaksanakan  perannya  dengan  baik,  maka  akan  menganggu  keselurahan  proses,  yang akhirnya  juga  berdampak  pada  proses  penyelenggaraan  pemerintah.Terdokumentasi dengan  baik.  Seluruh  prosedur  yang  telah  distandarkan  harus  didokumentasikan  dengan baik, sehingga dapat selalu dijadikan referensi bagi setiap mereka yang memerlukan.

## 3. Metodologi Penelitian
Dalam artikel ini, jenis penelitian yang digunakan termasuk jenis penelitian deskriptif kualitatif  yaitu  metode  yang  berupa  pencarian  data  melalui  wawancara  maupun pengamatan-pengamatan  langsung  kelapangan  dan  memaparkan  hasil  pengamatan kedalam  bentuk  pembahasan  Penelitian  ini  dilakukan  dengan  metode  wawancara  dan dokumentasi dalam pengumpulan datanya. Jenis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah menggunakan data kualitatif dengan menggunakan kata-kata untuk menggambarkan fakta dan fenomena yang diamati. Subjek penelitian ini adalah staff HRD dan staff di outlet room service di The Oberoi beach Resort, Bali..

## 4.  Hasil dan Pembahasan
Sebuah kendala dapat menyebabkan suatu pekerjaan tidak  selesai dan  hasil yang diperoleh  tidak  sesuai  dengan  hasil  yang  diharapkan.  SOP  merupakan  suatu  dasar  atau tolak ukur berhasil atau tidaknya suatu kegiatan operasional. Dengan adanya SOP semua staff melakukan pekerjaan dengan menggunakan acuan yang sama. Kendala yang sering dialami  oleh  beberapa  mahasiswa  magang  yaitu  memahami  dan  mengaplikasikan  SOP yang  sudah  ditetapkan  oleh  pihak  hotel.  Ada  beberapa  faktor  yang  memengaruhi  hal  ini terjadi yaitu, banyak dari mahasiswa magang sudah melakukan kegiatan PKL sebelumnya di  hotel  yang  berbeda  namun  mereka  masih  menjalankan  kegiatan  operasional  dengan
berpedoman pada SOP yang ditetapkan oleh hotel sebelumnya tempat mereka melakukan PKL, para mahasiswa magang susah untuk memahami isi dari SOP yang ditetapkan oleh pihak  hotel  dan  para  mahasiswa  magang  masih  banyak  yang  belum  bisa  bekerja  sama dengan  beberapa  senior  dan  adanya  miss  communication  saat  menjalankan  kegiatan operasional.
Berdasarkan  hasil  penelitian,  selain  kemampuan  kerja,  kualitas  pelayanan  dan pengetahuan,  SOP  merupakan  suatu  acuan  atau  tolak  ukur  yang  menjadi  pedoman berhasil atau tidaknya suatu pekerjaan. SOP merupakan landasan untuk seluruh karyawan agar  memberikan  suatu  pelayanan  yang  sama  kepada  para  tamu.  SOP  dijalankan  agar seluruh  kegiatan  operasional  berjalan  secara  terstruktur  dan  menghindari  adanya complaint  dari  tamu.  SOP  ini  pun  dibuat  dengan  beberapa  tujuan  yaitu,  agar  seluruh karyawan bertindak sesuai dengan standar yang sudah ditetapkan dan sesuai dengan job desc  yang  diberikan,  menghindari  adanya  kecelakaan  kerja,  sebagai  penjaga  alur  dan koridor masing-masing oleh seluruh karyawan dan dapat menjaga kualitas pelayanan serta membuat para karyawan bekerja secara konsisten.
Dari  sisi  manajemen,  SOP  digunakan  untuk  melakukan  control  serta  pengawasan saat  menjalankan  kegiatan  operasional  secara  menyeluruh.  Beberapa  cara  penyampaian materi  SOP  dilakukan  agar  mempermudah  seluruh  karyawan  memahami  isi  dari  materi SOP tersebut. Penyampaian SOP pun diberikan kepada seluruh mahasiswa magang yang bertujuan  untuk  dapat  membantu  menjalankan  seluruh  kegiatan  operasional  dengan lancar. Salah satu cara yang dilakukan untuk menyampaikan materi SOP, yaitu pada saat masa  pra  training  para  mahasiswa  magang  akan  diberikan  materi  SOP  yang  akan dibagikan  sesuai  dengan  outlet  dan  job  desc  yang  didapat  melalui  bentuk  informasi  yang tertulis.  Beberapa  cara  yang  dilakukan  untuk  menerapkan  SOP  pada  saat  kegiatan operasional  yaitu  memberikan  briefing  selama  15  menit  sebelum  dan  sesudah menjalankan  kegiatan  opeasional  dan  para  senior  selalu  mengingatkan  para  mahasiswa magang  untuk  memahami  isi  materi  SOP  yang  sesuai  dengan  job  desc  yang  diberikan. Langkah  pertama  dengan  pemberian  materi  SOP,  baik  pengetahuan  tentang  Hotel, prosedur khusus di department maupun product knowledge. Setelah dirasa paham tentang hal  tersebut  diatas,  dilanjutkan  dengan  proses  pengamatan  dilapangan,  dimana  trainee mengamati  seniornya  ketika  melakukan  standard  SOP.  Langkah  selanjutnya  trainee diberikan  kesempatan  untuk  praktek  dilapangan  tanpa  berinteraksi  dengan  tamu  terlebih dahulu,  dengan  masih  tetap  dimonitoring  dan  dievaluasi  oleh  seniornya.  Jika  dianggap telah  mampu  melewati  seluruh  tahap  diatas  baru  diberikan  kesempatan  untuk mengimplementasikan.
Perkembangan  dan  penerapan  SOP  meminimalisir  perbedaan  dan  meningkatkan kualitas  melalui  implementasi  konsisten  dari  sebuah  proses  atau  prosedur  di  dalam
organisasi,  meskipun  ada  perubahan  staff  secara  sementara  ataupun  tetap.  SOP  dapat mengindikasikan  pemenuhan  akan  kebutuhan  perusahaan  dan  pemerintah,  serta  dapat digunakan  sebagai  bagian  dalam  program  pelatihan,  karena  SOP  memuat  instruksi  kerja yang terperinci. Hal ini meminimalkan peluang terjadinya miskomunikasi dan meningkatkan keselamatan.  SOP  juga  sering  digunakan  sebagai  checklist  oleh  pengawas  ketika  ada prosedur audit. Dan yang terutama, keuntungan dari SOP yang benar adalah mengurangi tenaga  kerja  sekaligus  dengan  perbandingan,  kredibilitas  dan  keamanan  hukum  yang meningkat  (US  Environmental  Protection  Agency,  2007).    Oleh  karena  itu  cara penyampaian  materi  SOP sangat mempengaruhi cara  pemahaman  SOP  para  mahasiswa magang serta bertujuan untuk memperlancar suatu kegiatan operasional dan menghindari adanya kecelakaan kerja.

## 5.  Penutup

## 5.1. Simpulan
Berdasarkan penelitian yang dilakukan melalui wawancara, observasi langsung dan serta  pembahasan  yang  sudah  diuraikan  pada  bab  sebelumnya,  maka  penulis  dapat menarik  beberapa  kesimpulan  yang  berhubungan  dengan  judul  yang  penulis  angkat  yaitu pentingnya SOP bagi mahasiswa magang di The Oberoi Beach Resort, Bali yaitu, kendala yang  sering  terjadi  pada  mahasiswa  magang  yaitu  pada  proses  pemahaman  dan penerapan  SOP.  Banyak  dari  mahasiswa  magang  yang  belum  paham  dengan  adanya SOP  yang sudah  ditetapkan.  Hal ini terjadi  karena  kurangnya kesadaran  para  mahasiswa magang untuk memahami isi dari SOP yang sudah dibuat. Faktor lain yang mengakibatkan hal  ini  terjadi  adalah  belum  terjalin  komunikasi  yang  baik  antara  mahasiswa  magang  dan para senior. Ada beberapa upaya yang dilakukan oleh pihak hotel untuk mengatasi adanya fenomena  ini  adalah,  langkah  pertama  dengan  pemberian  materi  SOP,  baik  pengetahuan tentang hotel, prosedur khusus di departemen maupun product knowledge. Setelah dirasa paham  tentang  hal  tersebut,  dilanjutkan  dengan  proses  pengamatan  di  lapangan,  dimana para  mahasiswa  magang  mengamati  seniornya  ketika  melakukan  standar  SOP.  Langkah selanjutnya,  para  mahasiswa  magang  diberikan  kesempatan  untuk  praktek  di  lapangan tanpa  berinteraksi  dengan  tamu  terlebih  dahulu,  dengan  masih  tetap  dimonitoring  dan dievaluasi oleh seniornya. Jika dianggap telah mampu melewati seluruh tahap di atas baru diberikan  kesempatan  untuk  mengimplementasikan,  akan  diberikan  briefing  selama  15 menit  sebelum  dan  sesudah  menjalankan  operasional  sesuai  shift  dan  briefing  diberikan langsung  oleh  para  senior  dan  para  senior  akan  memberikan  motivasi  kerja  kepada  para mahasiswa magang agar mereka lebih mudah memahami isi dari SOP.

## 5.2. Saran
Penelitian ini memiliki beberapa saran  yang berkaitan dengan pembahasan diatas, yaitu  diharapkan  kepada  para  senior  untuk  mempermudah  pemahaman  SOP  bagi  para mahasiswa  magang  sebaiknya  para  senior  memberikan  pengertian  yang  lebih  sederhana tentang  SOP  kepada  para  mahasiswa  magang,  pihak  perusahaan  menyadarkan  para mahasiswa  magang  dan  karyawan  tentang  pentingnya  SOP  yang  berlaku  agar  tetap dijalankan  dengan  semanamestinya,  diperlukan  adanya  kerjasama  dan  komunikasi  yang baik  antara  para  senior  dan  mahasiswa  magang,  diharapkan  perusahaan  menyadar kan karyawan untuk  mengingat tentang complain pelanggan yang  pernah terjadi  agar  menjadi pengalaman  di  masa  depan  untuk  terhindarnya  masalah  yang  sama,  hasil  penelitian  ini dapat  menjadi  pedoman  atau  acuan  yang  digunakan  untuk  penelitian  selanjutnya  yang berkaitan  dengan  pentingnya  pemahaman  SOP  dan  pihak  kampus  diharapkan  dapat menambah  wawasan  product  knowledge  seperti  pengetahuan  tentang  jenis  kopi  dan  the bagi  para  mahasiswa  yang  akan  terjun  pada  kegiatan  PKL  pada  departemen  Food  and Beverage Service.

## Daftar Pustaka
Shinta.  2012.  Pentingnya  Penerapan  SOP  (Standard  Operational  Procedures)  guna Meningkatkan Pelayanan di Club Olympia Hotel Bumi Surabaya.
Atiyah,  Liana.  2018.  Implementasi  Standar  Operasional  Procedures  Waiter/Waitress  dalam Menyajikan  Pesanan  Tamu  di  Opi  Indah  Hotel  Palembang.  Seminar  Hasil    HAVOK) Universitas Guna Darma Palembang.
Fedri.  2019.  Analisis  Kelayakan  Inventory  Asset  Food  and  Beverage  Service  terhadap Pengembangan  SOP  (Standard  Operational  Procedures)  Pelayanan  pada  Hotel Pusako Bukittinggi. Fakultas Pariwisata Universitas Muhammadiyah Sumatera Barat.
Dadang. 2020. Pengertian Food and Beverage
Arifianto.  2017.  Mekanisme  Penerapan    SOP  (Standard  Operational  Procedures)  Waiter  di The Travelodge Restaurant, Hotel Santika Premiere Gubeng, Surabaya.
Damanik.2018.    Analisis  Kemampuan  Kerja  Pramusaji  terhadap  Kelancaran  Operasional  di Food  and  Beverage  Service  Department  Hotel Losari  Blok  M2  Jakarta.  Jurnal Industri Pariwisata.
Candra,  Mohamad  Lutfi.  2018.  Peran  Waiters/Waitress  Dalam  Meningkatkan  Kepuasan Customers Di Restoran Bumbu Desa Aston Hotel and Conference Center. Universitas Jember.
Estrelit.  2016.  Pengaruh  Penerapan  SOP  terhadap  Kinerja  Waiter/Waitressdi  Sun  Café restoran  pada  Sun  Island  Boutique  Villas  &  Spa  Seminyak,  Bali.  Mahasiswa  thesis, Politeknik Negeri Manado.
Amirul. 2016. Pentingnya Penerapan Standart Operasional Procedure dalam Pelayanan yang Diberikan  oleh  Karyawan  Terhadap  Tamu  di  Ruby  resto  Royal  Hotel  n’  Lounge Jember. Universitas Jember.
Wahyuningsih, Silvia. 2018. Penerapan Standard Operating Procedure Pelayanan Waiter Dan Waitress Di Sarkies Restaurant Hotel Majapahit Surabaya. Universitas Jember.
Hardiyanti,  Sinta.  2019.  Prosedur  Kerja  Pramusaji Dalam Melayani  TAMU  DI  Javanoa  Resto Ijen View Hotel & Resort Bondowoso. Universitas Jember.