## ANALISIS USAHA PENGOLAHAN IKAN ASIN DI DESA TANAH MERAH KECAMATAN TANAH MERAH
(Studi Kasus Usaha Pengolahan Ikan Asin Bapak Abdullah)
Gusti Ayu 1
1 Program StudiAgribisnisFakultasPertanian UNISI
Email : gustiayu10202017@gmail.com

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui besarnya penerimaan, biaya, dan keuntungan  pada  usaha  pengolahan  ikan  asin  serta  untuk  menganalisis  efisiensi pada  usaha  pengolahan  ikan  asin  melalui  studi  kasus  usaha  ikan  asin  Bapak Abdullah di Desa Tanah Merah. Metode yang digunakan untuk menganalisis data dalam penelitian ini adalah dengan menggunakan alat analisis biaya, penerimaan, keuntungan  serta  efisiensi  usaha.  Penelitian  ini  dilakukan  dengan  menggunakan metode  observasi  dan  wawancara  langsung  dengan  responden.  Hasil  penelitian menunjukkan bahwa biaya tidak tetap sebesar Rp.44.254.000,00/bulan dan biaya tetap  sebesar  Rp.2.463.277,78/bulan.  Rata  –  rata  penerimaan  yang  diperoleh sebesar  Rp.  46.717.277,78  per  bulan,  sehingga  keuntungan  rata-rata  yang diperoleh  adalah  sebesar  Rp.  14.202.722,22  per  bulan.  Dari  hasil  tersebut diperoleh nilai RCR sebesar 1,30 yang berarti usaha pengolahan ikan asin Bapak Abdullah di Desa Tanah Merah efesien.
Kata kunci : ikan asin, keuntungan, efisiensi

## ABSTRACT
The purposes of research were to determine the net income, cost and profit and to analyze efficiency the Business Salted Fish Bapak Abdullah. The method of data analyzed are total cost, analysis of revenue, profit analysis and effIciency analysis. This research was conducted using the method of direct observation and interviews  with  questionnaires.The  research  results  show  that  variabel  cost Rp.44.254.000,00/ months and fix cost Rp.2.463.277,78/bulan, average revenue is Rp.  46.717.277,78/  months,  and  average  net  income  is  Rp.6.798.240,44  per months. RCR value is equal to 1,30, which mean salted fish business is effecien.
Key word: salted fish, profit, effeciency
I. PENDAHULUAN Indonesia adalah negara kepulauan  terbesar  di  dunia  karena memiliki  luas  laut  dan  jumlah  pulau yang besar. Potensi tersebut menempatkan  Indonesia  sebagai negara  yang  dikaruniai  sumber  daya kelautan  yang  besar  termasuk kekayaan  keanekaragaman  hayati dan  non  hayati  kelautan.  Untuk
perikanan tangkap, potensi Indonesia sangat  melimpah  sehingga  dapat diharapkan  menjadi  sektor  unggulan perekonomian  nasional.  Untuk  itu potensi  tersebut  harus  dimanfaatkan secara  optimal  guna  meningkatkan pendapatan  masyarakat.  Peluang pengembangan usaha perikanan Indonesia  memiliki  prospek  yang tinggi. Potensi ekonomi sumber daya kelautan  dan  perikanan  yang  dapat dimanfaatkan untuk mendorong pertumbuhan  ekonomi  diperikirakan mencapai USD 82 miliar per tahun.
Kabupaten  Indragiri  Hilir merupakan  salah  satu  Kabupaten yang  terletak  di  Provinsi  Riau tepatnya  di  pesisir  laut  sehingga menjadikan  Kabupaten  Indragiri Hilir  sebagai  salah  satu  Kabupaten yang  memiliki  potensi  kelautan  dan perikanan.  Menurut  data  BPS Kabupaten  Indragiri  Hilir  tahun 2017,  produksi  perikanan  tangkap menurut Kecamatan dan Subsektornya di Kabupaten Indragiri Hilir  yang  paling  tinggi  adalah Kecamatan  Tanah  Merah.  Usaha perikanan yang berkembang didaerah ini adalah usaha penangkapan ikan di laut, usaha pengolahan dan pengawetan. Sebagaimana  diketahui  ikan merupakan  produk  yang  sangat mudah  mengalami  pembusukan. Secara umum kerusakan atau pembusukan ikan dan hasil olahannya  dapat  digolongkan  pada: 1)  Kerusakan  biologi,  2)  Kerusakan enzimatis,  3)  Kerusakan  fisika,  4) Kerusakan kimiawi. Untuk menghindari  pembusukan  dilakukan berbagai  cara  salah  satunya  adalah melalui  proses  penggaraman.  Ikan yang diolah dengan proses penggaraman  ini  dinamakan  ikan asin (Adawyah, 2008).
Usaha  pengolahan  ikan  asin Bapak  Abdullah  merupakan  usaha agroindustri yang cukup berkembang di  Desa  Tanah  Merah  Kecamatan Tanah  Merah  Kabupaten  Indragiri Hilir. Ikan yang di olah meliputi ikan gulama,  ikan  bulu  ayam,ikan  timah, ikan  duri,  ikan  belukang  dan  ikan pelipis.  Usaha  tersebut  berdiri  sejak tahun  2004  sampai  dengan  sekarang dan di distribusikan ke Batam, Balai, Tembilahan, Sulawesi dan lain-lain.
Dalam pelaksanaannya, usaha pengolahan ikan asin Bapak Abdullah  mengalami  permasalahan yaitu tidak adanya jaminan ketersediaan  bahan  baku  serta  usaha pengolahan  ikan  asin  yang  sangat bergantung  pada  faktor  alam  berupa sinar  matahari.  Dengan  adanya permasalahan tersebut, maka pengusaha  ikan  asin  harus  mampu menjalankan  usahanya  secara  lebih efisien.  Keadaan  tersebut  membuat seorang  pengusaha  ikan  asin  perlu mengetahui  berapa  besar  biaya- biaya,  penerimaan  dan  keuntungan yang  diperoleh  serta  berapa  besar efisiensi usaha yang telah dijalankan. Hal  ini  agar  pengusaha  dapat mengambil  keputusan  yang  tepat dalam  menjalankan  usahanya  dan mampu terus mengembangkan usahanya tersebut. Berdasrakan uraian  diatas  maka  penelitian  ini bertujuan untuk menghitung besarnya  penerimaan,  biaya,  dan keuntungan  pada  usaha  pengolahan ikan  asin  dan  menganalisis  besarnya tingkat efisiensi pada usaha
pengolahan  ikan  asin  studi  kasus usaha  ikan  asin  Bapak  Abdullah  di Desa  Tanah  Merah  Kecamatan Tanah Merah.
II. TINJAUAN PUSTAKA 1.1. Ikan Asin
Pengolahan  ikan  merupakan suatu  cara  untuk  mempertahankan agar  ikan  tetap  dalam  kondisi  baik. Ikan  yang  sudah  mati  akan  cepat mengalami proses pembusukan. Pencegahan  proses  pembusukan dapat  dilakukan  dengan  proses pengawetan. Pengawetan ikan diartikan  sebagai  setiap  usaha  untuk mempertahankan  mutu  ikan  selama mungkin  sehingga  masih  dapat dimanfaatkan  dalam  keadaan  yang baik dan layak.
Ikan  asin  merupakan  salah satu  produk  pengolahan  perikanan tradisional  yang  paling  sederhana dibandingkan  dengan  pengolahan lainnya.  Produksi  ini  dihasilkan  dari proses  pengasinan  (penggaraman) dengan  pengeringan.  Dalam  proses pengeringan,  kadar  air  pada  ikan berkurang  hingga  tersisa  20-35%, sehingga  mikro  oganisme  pengurai tidak  berkembang  dan  ikan  lebih awet  sampai  batas  waktu  tertentu. Industri  ikan  asin  berkembang disekitar  sentra  produksi  perikanan, antara  lain  tempat  pendaratan ikan,tangkahan  (tempat  pendaratan ikan milik swasta), tempat pelelangan  ikan  dan  pelabuhan perikanan  (Effendi  dan  Oktariza, 2006).  Menurut  Astawan  dan  M. Astawan (1989), langkah penggaraman  pada  ikan  asin  pada prinispnya  bersifat  menarik  air  dari jaringan  daging  ikan  sehingga protein daging ikan akan menggumpul  dan  sel  daging  pun mengerut. Langkah-langkah dalam proses  pembuatan  ikan  asin  sebagai berikut:
a. Penyiangan
Ikan-ikan  yang  berukuran besar  di  buang  perutnya,  kadang- kadang  dibuang  sisiknya,  kemudian dibelah. Beberapa jenis ikan
dipotong bagian kepalanya, misalnya ikan duri. Cara-cara penyiangan yang banyak  dikerjakan  di  beberapa daerah  kadang-kadang  berlainan. Namun  pada  umumnya  perbedaan tidaklah banyak. b. Pencucian
Pencucian  dengan  air  bersih dilakukan  untuk  menghilangkan bekas-bekas darah, sisik dan kotoran lainnya. Kadang-kadang untuk pencucian  ini  digunakan  larutan garam  ringan  sebagai  penggaraman awal  dengan  kadar  garam  rendah agar  ikan  yang  ditangkap  tidak membusuk  ketika  masih  di  kapal.
Apabila  penggaraman  dikerjakan ditengah laut (dikapal-kapal penangkapan  ikan),  maka  untuk pencucian digunakan air laut. c. Penggaraman Penggaraman  yang  masih tradisional  hanya  dikerjakan  dengan cara menaburkan Kristal-kristal garam  pada  permukaan  ikan  atau menyikatnya  dengan  larutan  garam atau  campuran  antara  kristal  garam dan larutan garam. Pada penggaraman  yang  sudah  maju, digunakan  alat-alat  yang  dapat memasukkan larutan garam ke dalam daging ikan.
d. Pengeringan dan pengepakan Setelah  penggaraman  selesai dikerjakan,  ikan  lalu  dijemur  atau dikeringkan  dengan  cara  mekanis. Pengeringan hanya bertujuan mengurangi sedikit kadar air, supaya produk  ikan  asin  tidak  nampak berair. Jadi,pengeringan tidak sampai ikan  asinnya  menjadi  benar-benar kering.  Bila  pengeringan  dianggap cukup, lalu dipak dan dapat dijual ke pasar-pasar.
2.2.  Biaya Produksi Biaya dalam pengertian ekonomi  adalah  semua  beban  yang
harus ditanggung untuk menyediakan barang  yang  siap  dipakai  konsumen.
Biaya  terdiri  dari  beberapa  unsur- unsur pokok yaitu:
1. Biaya  merupakan  pengorbanan sumber ekonomi 2. Diukur dalam satuan uang 3. Terjadi  atau  secara  potensial akan terjadi 4. Pengorbanan tersebut untuk tujuan tertentu (Sudarsono, dalam Pangemanan, dkk (2011)).
Biaya  produksi  terdiri  dari biaya tetap dan biaya variabel. Biaya tetap  adalah  biaya  yang  jumlahnya tidak  bergantung  pada  perubahan jumlah  produksi,  misalnya  biaya penyusutan peralatan. Biaya variabel adalah  biaya  yang  dipengaruhi  oleh kapasitas  produksi.  Semakin  besar kapasitas  produksi  maka  semakin besar  biaya  yang  dibutuhkan  dan sebaliknya (Suryani et al, 2005).
Biaya produksi menurut Mulyadi (1995)  merupakan  biaya-biaya  yang terjadi  untuk  mengolah  bahan  baku menjadi produk jadi yang siap untuk dijual. Biaya Produksi dapat meliputi unsur – unsur sebagai berikut : 1. Bahan  baku  atau  bahan  dasar termasuk bahan setengah jadi 2. Bahan  –  bahan  pembantu  atau penolong 3. Upah tenaga kerja
4. Penyusutan peralatan produksi
5. Uang, modal, sewa
6. Biaya  penunjang  seperti  biaya angkut dan biaya listrik
7. Pajak 2.3. Penerimaan dan Keuntungan Menurut  Soekartawi  (1986), penerimaan dalam usahatani merupakan perkalian antara produksi fisik  dengan  harga  jual  atau  harga produksi. Penerimaan tunai usahatani didefinisikan sebagai nilai uang yang
diterima  dari  penjualan  produk usahatani.  Pengeluaran  usahatani didefinisikan  sebagai  jumlah  uang yang  dibayarkan  untuk  pembelian barang  dan  jasa  (sebagai  input)  bagi usahatani. Penerimaan tunai usahatani  tidak  mencakup  pinjaman uang  untuk  keperluan  usahatani. Demikian  pula  pengeluaran  tunai usahatani tidak mencakup pengeluaran  bunga  pinjaman  pokok. Penerimaan  tunai  dan  pengeluaran tunai.  Usahatani  tidak  mencakup yang  berbentuk  benda,  jadi  nilai produk  usahatani  yang  dikonsumsi tidak  dihitung  sebagai  penerimaan tunaiusahatani  dan  nilai  kerja  yang dibayar  dengan  benda  tidak  dihitung sebagai pengeluaran tunai usahatani.
Menurut  Soekartawi  (1995), penerimaan  adalah  perkalian  antara produksi  yang  diperoleh  dengan harga  jual  dan  biasanya  produksi berhubungan  negatif  dengan  harga, artinya  harga  akan  turun  ketika produksi berlebihan. Semakin banyak jumlah produk yang dihasilkan  maupun  semakin  tinggi harga  per  unit  produksi  yang bersangkutan, maka penerimaan total yang diterima produsen akan semakin  besar.  Sebaliknya  jika produk  yang  dihasilkan  sedikit  dan harganya  rendah  maka  penerimaan total yang diterima produsen semakin kecil  (Soejarmanto  dan  Riswan, 1994).
Penerimaan  total/  pendapatan kotor adalah jumlah seluruh penerimaan  dari  hasil  penjualan sejumlah  produk  (barang  yang dihasilkan).  Total  penerimaan  juga dapat  didefinisikan  sebagai  nilai uang  yang  diterima  dari  penjualan. Barang  yang  dihasil  dari  produksi (Q)  yang  dilakukan  dijual  dengan harga  pasar  yang  ada  (P).  Hasil perkalian  tersebut  adalah  total
penerimaan yang diterima atau biasa disebut pendapatan kotor.
Menurut  Soekartawi  (1991), selisih  antara  penerimaan  tunai usahatani  dan  pengeluaran  tunai usahatani disebut keuntungan. Untuk menganalisis  keuntungan  diperlukan dua  keterangan  pokok  keadaan pengeluaran  dan  penerimaan  dalam jangka  waktu  tertentu.  Tujuan analisis  keuntungan  adalah  untuk mengggambarkan tingkat keberhasilan  suatu  kegiatan  usaha dan  keadaan  yang  akan  datang melalui perencanaan yang dibuat.
Tingkat  pendapatan  rumah tangga  merupakan  indikator  yang penting  untuk  mengetahui  tingkat hidup  rumah  tangga.  Umumnya pendapatan rumah tangga di pedesaan  tidak  berasal  dari  satu sumber,  tetapi  berasal  dari  dua  atau lebih  sumber  pendapatan.  Tingkat pendapatan tersebut diduga dipengaruhi oleh pemenuhan kebutuhan  dasar  rumah  tangga pengrajin.  Tingkat  pendapatan  yang rendah mengharuskan anggota rumah tangga untuk bekerja lebih giat untuk memenuhi  kebutuhan  hidupnya. Pendapatan  keluarga  diharapkan mencerminkan  tingkat  kekayaan  dan besarnya  modal  yang  dimiliki pengrajin.Semakin  besar  pendapatan pengolah  cenderung  lebih  berani menanggung  resiko.  Pendapatan besar  mencerminkan  tersedianya dana  yang  cukup  untuk  usahatani selanjutnya,  dan  pendapatan  yang rendah  menyebabkan  menurunnya investasi  dan  upaya  pemupukan modal.
Sumber  pendapatan  rumah tangga  digolongkan  ke  dalam  dua sektor,  yaitu  sektor  pertanian  dan bukan  pertanian.Sumber  pendapatan dari  sektor  pertanian  dapat  dirinci lagi menjadi pendapatan dari
usahatani,  ternak,  buruh  pengrajin, menyewakan lahan dan bagi hasil.Sumber  pendapatan  dari  sektor bukan  pertanian  dibedakan  menjadi pendapatan  dari  industri  rumah tangga,  perdagangan,  pegawai,  jasa, buruh  bukan  pertanian  serta  buruh subsektor  non  pertanian  lainnya (Sayogyo, 1997).

## 2.7 Efisiensi
Efisiensi  menurut  ekonomi tergantung pada harga – harga faktor produksi dan pada efisiensi teknologi (terkait dengan penggunaan masukan dalam  arti  fisik).  Jika  output  yang dihasilkan  sama,  maka  proses  yang terbaik  adalah  yang  menggunakan masukan  yang  paling  sedikit  atau dengan kata lain, proses yang secara teknis  paling  efisien  (Lipsey  dan Steiner, 1986).
Besarnya efisiensi dapat dikur  menggunakan  R/C  ratio.R/C adalah  singkatan  dari Return  Cost Ratio atau dikenal sebagai perbandingan (nisbah) antara penerimaan dan biaya. Untuk  mengetahui  tingkat efisiesi  usaha  pengolahan  dan pemasaran ikan asin, maka dalam hal ini  digunakan  analisis  Return  Cost (R/C) ratio yaitu merupakan perbandingan  (ratio/nisbah)  antara penerimaan  ( revenue )  dan  biaya ( cost ).  Hasil  dari  perbandingan antara  penerimaan  dengan  biaya tersebut dapat diinterpretasikan dalam  melihat  bahwa  apakah  usaha pengolahan  dan  pemasaran  tersebut layak atau tidak.
III. METODE PENELITIAN 3.1. Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian ini dilaksanakan selama 3 bulan yaitu pada bulan Mei
sampai  dengan  bulan  Juli  2017. Lokasi penelitian di Usaha Pengolahan Ikan Asin Bapak Abdullah  di  Desa  Tanah  Merah Kecamatan  Tanah  Merah  Kabupaten Inhil.  Lokasi  dipilih  karena  usaha Pengolahan Ikan Asin Bapak Abdullah  di  Desa  Tanah  Merah Kecamatan  Tanah  Merah  memiliki produksi  ikan  asin  yang  besar  dan cukup  berkembang  di  wilayah tersebut.

## 3.2. Jenis dan Sumber Data
Data  yang  digunakan  pada penelitian ini adalah data primer dan data  sekunder.    Data  Primer  di peroleh  dengan  cara  melakukan wawancara kepada Usaha Pengolahan Ikan Asin Bapak Abdullah  di  Desa  Tanah  Merah Kecamatan  Tanah  Merah  dengan panduan  pertanyaan  yang  sudah disiapkan,  biasanya  disebut  dengan kuisioner.  Data  Sekunder  diperoleh dari  studi  literatur  yang  relevan dengan  penelitian  ini  seperti  buku,
skripsi, jurnal, internet, dan sebagainya. 3.3. Metode Analisis Data 3.3.1. Biaya Produksi Biaya produksi yang dikeluarkan  yaitu  biaya  tetap  (FC) dan  biaya  variabel  (VC).  Untuk mengetahui  total  biaya  produksi secara matematis dirumuskan sebagai berikut : TC = FC + VC Keterangan :
TC = Total Cost (Rp/Bulan) FC = Fix Cost (Rp/Bulan)
VC = Variabel Cost (Rp/bulan) Pendekatan biaya yang dilakukan  selama  satu  kali  produksi dalam  sebulan  adalah  dengan mengakumulasikan pengeluaran selama  satu  kali  produksi  selama  30
hari.  Asumsinya  adalah  biaya  yang dikeluarkan selama satu kali produksi  selalu  sama  selama  satu bulan. 3.4.2. Penyusutan Untuk menghitung biaya penyusutan alat dalam usaha tersebut dihitung  dengan  metode  garis  lurus menurut  sinuraya  (1985).  Dengan rumus sebagai berikut:
𝐷 = C ‒ SV UL
Keterangan : D = Nilai penyusutan alat (Rp/unit/Tahun) C = Harga beli alat (Rp) SV = Nilai sisa alat (20% dari nilai beli) UL = Masa pakai alat (Tahun)

## 3.4.3. Penerimaan
Penerimaan  usaha  agroindustri adalah  perkalian  antara  jumlah produksi  yang  diperoleh  dengan harga yang berlaku dipasar (Soekartawi, 1998). Jadi, penerimaan yang  didapat  pengusaha  ikan  asin adalah  merupakan  perkalian  antara jumlah  produksi  ikan  asin  dikali dengan harga yang berlaku dipasaran. Secara matematis rumusnya adalah sebagai berikut: TR = Q x P Keterangan :
TR = Total Revenue (Rp/Bulan) Q= Quantity (Kg/Bulan) P= Price (Rp/Kg) Dengan  rumus  diatas  maka hasil  dari  penjualan  ikan  asin  yang didapat  merupakan  fungsi  dari jumlah  produksi  ikan  asin  yang terjual  dengan  harga  yang  berlaku dipasar.  Pendekatan  yang  dilakukan dalam  penelitian  ini  adalah  dengan cara  melakukan  wawancara  selama 2-3 kali dalam seminggu. Asumsinya adalah  pendapatan  selama  2-3  kali
wawancara diakumulasikan dalam 30 hari kerja atau sebulan kerja.

## 3.4.4. Keuntungan
Keuntungan  adalah  selisih penerimaan  atas  beban  sehubungan dengan  usaha  untuk  memperoleh pendapatan  tersebut  selama  periode tertentu.  Dapat  ditulis  dengan  rumus sebagai berikut:
π = TR–TC
Keterangan :
Π = Pendapatan Bersih (Rp/Bulan) TR = Total Revenue (penerimaan usaha) (Rp/Bulan) TC = Total Cost (Biaya usaha) (Rp/Bulan), ( Soemarso,2004 )
3.4.4. Pendapatan Kerja Keluarga Menurut  Hernanto  (1991), untuk menghitung pendapatan keluarga  digunakan  rumus  sebagai berikut : PKK = π+ TKDK + D Keterangan : PKK     = Pendapatan kerja keluarga (Rp/bulan)
π = Keuntungan (Rp/Bulan)
TKDK  = Upah tenaga kerja dalam keluarga
D          = Penyusutan Alat
3.4.5. Efisiensi Menurut  Soekartawi  (2002), analisis Return  Cost (R/C) ratio merupakan  perbandingan  ( ratio atau nisbah)  antara  penerimaan  ( revenue ) dan  biaya  ( cost )  yang  dikeluarkan dalam  satu  kali  produksi.  Untuk mengetahui  efisiensi,  maka  rumus yang dipakai yaitu:
R/C = TR/TC Keterangan :
R = Penerimaan total usaha dagang (Rp/Bulan) C = Total biaya yang dikeluarkan (Rp/Bulan)
Kriteria yang digunakan dalam penilaian efisiensi usaha adalah : 1. R/C Ratio > 1, Usaha pengolahan ikan asin dinyatakan layak.
2. R/C Ratio = 1, Usaha pengolahan ikan  asin  dinyatakan  berada  pada titik impas.
3. R/C Ratio < 1, Usaha pengolahan ikan asin tidak layak.

## IV. HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1. Profil Usaha
Usaha  pengolahan  ikan  asin Bapak  Abdullah  di  Desa  Tanah Merah  Kecamatan  Tanah  Merah telah  berkembang  sejak  lama  berdiri sejak  tahun  2004  sampai  dengan sekarang dan di lakukan secara turun menurun,  sehingga  umumnya  sudah menguasai keterampilan dan pengetahuan pengolahannya. Pengusaha ikan asin tidak sulit untuk mendapatkan bahan baku pengolahan berupa ikan segar, pengusaha tempat tinggal  tersebut  sekaligus  tempat pengolahan  ikan  berada  pada  radius jarak  yang  sangat  dekat  dengan tempat pendaratan ikan segar.
Kegiatan  yang  dilakukan Oleh Bapak Abdullah adalah memproduksi 6 jenis ikan segar yang di  jadikan  ikan  asin.Yaitu  ikan gulama, ikan bulu ayam, ikan pelipis, ikan  timah,  ikan  belukang,  dan  ikan duri.  Bapak  Abdullah  memiliki  1 karyawan  dari  tenaga  kerja  luar keluarga,  sedangkan  tenaga  kerja dari  dalam  keluarga  berjumlah  2 orang.
4.2. Teknik  Pengolahan  Ikan Asin Kegiatan  produksi  usaha pengolahan ikan asin Bapak Abdullah di Tanah Merah merupakan kegiatan  usaha  yang  di  lakukan setiap hari. Bahan baku utama dalam usaha  pengolahan  ikan  asin  adalah
ikan  segar  yang  di  peroleh  dengan cara  membeli  dari  nelayan  yang langsung  di  antarkan  ke  tempat produksi. Jenis ikan yang di gunakan antara  lain  yaitu  ikan  gulama,  ikan bulu  ayam,  ikan  pelipis,  ikan  timah, ikan  belukang  dan  ikan  duri.  Bahan baku  yang  di  gunakan  harus  berupa ikan  segar  karena  hal  ini  akan mempengaruhi  kualitas  produksi ikan  asin.  Langkah-langkah  dalam proses  produksi  ikan  asin  dapat  di jabarkan sebagai berikut: 1. Ikan  segar  yang  telah  di  beli kemudian di belah, di bersihkan  isi  perutnya.  Akan tetapi, ada juga jenis ikan yang tidak perlu di belah seperti ikan bulu  ayam  yang  berukuran kecil.  Proses  pembelahan  ikan sangat memerlukan keterampilan  agar  di  peroleh bentuk ikan asin yang baik dan menarik. 2. Ikan  yang  telah  di  belah kemudian  dicuci  dengan  air bersih  untuk  menghilangkan sisa  sisa  isi  perut  atau  kotoran lainnya. 3. Proses selanjutnya adalah penggaraman.  Ikan  di  garami dan  di  rendam  dalam  bak rendam  selama  kurang  lebih  3 hari.  Jumlah  garam  yang  di gunakan  adalah  sepertiga  dari berat ikan. Pada saat perendaman  sebaiknya  ikan  di tata  rapi  agar  ikan  yang  di belah tidak kembali menutup. 4. Setelah  kurang  lebih  3  hari ikan  di  rendam,  ikan  di  cuci kembali dengan air bersih agar tidak  ada  sisa-sisa  garam  yang menempel pada ikan. Pencucian  di  lakukan  dengan cara  di  sikat  dan  di  bilas dengan  air.  Perlakuan  ini  di lakukan  kurang  lebih  selama
tiga  kali  berturut-turut  karena di  harapkan  ikan  benar-benar telah bersih. 5. Ikan  yang  telah  bersih  di  cuci, kemudian  di  tata  rapi  di  atas jaring, lalu di jemur selama 1-2 hari.  Ikan  segar  menjadi  ikan asin  perbandingannya1:3.  Jika ikan asin telah kering, ikan asin dapat  di  kemas  agar  dapat  di jual.

## 4.3. Faktor Produksi
4.3.1 Tempat Usaha Dalam  menjalankan  suatu usaha tentunya harus ada tempat agar usaha yang dilakukan dapat berjalan. Tempat  usaha  pengolahan  ikan  asin Pak  Baduk menggunakan  kios. Ukuran  kios  usaha  pengolahan  ikan asin yaitu seluas 3 meter panjangx 3 meter  lebar  dan  untuk  penjemuran ikan  asin  luasnya  berukuran  4  meter panjangx 6 meter lebar.
4.3.2. Modal Setiap usaha tentu membutuhkan modal untuk membiayai  kegiatan  operasional usaha  sehari  –  hari  baik  untuk investasi  maupun  keperluan  lainnya. Besarnya  modal  diperlukan  akan berbeda sesuai dengan besar kecilnya skala usaha. Menurut Heranto (1989) modal  merupakan  unsur  pokok dalam  suatu  usaha  yang  digunakan untuk  merubah  pendapatan,  modal usaha diklarifikasikan sebagai
kekayaan  utama  baik  dalam  bentuk uang maupun barang yang digunakan untuk  menghasilkan  sesuatu  secara langsung  maupun  tidak  langsung dalam  proses  produksi.  Modal  pada usaha  pengolahan  ikan  asin  antara lain  untuk  keperluan  bahan  baku, pengemasan, dan alat produksi.
Bahan baku merupakan bahan  mentah  yang  menjadi  dasar Penggaraman
pembuatan  suatu  produk  yang  mana bahan  tersebut  dapat  diolah  melalui proses  tertentu  untuk  dijadikan wujud  yang  lain.  Bahan  baku  dari ikan  asin  adalah  ikan  segar,  dimana ikan  segar  itu  akan  di  siang  terlebih dahulu  kemudian  di  bersihkan dengan air lalu di rendaman dengaan air garam kemudian di jemur sampai kering  sehingga  menghasilkan  ikan asin . Peralatan  merupakan  alat  - alat yang digunakan dalam melakukan  proses  produksi.  Pada proses  pengolahan  ikan  asin  alat produksi yang digunakan yaitu pisau, keranjang, terpal, ember, bak rendam,  drum  plastik,  batu  asah, jaring dan timbangan.

## 4.3.3. Tenaga Kerja
Tenaga  kerja  adalah  semua orang  yang  bersedia  untuk  sanggup bekerja  (Sumarsono,  2009).  Artinya bahwa semua orang yang melakukan kegiatan pekerjaan untuk diri sendiri atau orang lain tanpa menerima upah atau  mereka  yang  sanggup  bekerja. Pada  usaha  pengolahan  ikan  asin Bapak  Abdullah  di  Desa  Tanah Merah,  sebagian  besar  tenaga  kerja berasal  dari  tenaga  kerja  dalam keluarga  dan  ada  juga  tenaga  kerja yang  berasal  dari  luar  keluarga. Tenaga  kerja  luar  keluarga  di  beri upah  sesuai  dengan  pekerjaan  yang telah dilakukan.

## 4.4.  Analisis  Usaha  Pengolahan
Ikan Asin 4.4.1 Biaya Produksi Biaya  produksi  merupakan biaya yang dikeluarkan oleh pengusaha ikan asin selama melakukan kegiatan usahanya dimulai  dari  proses  produksi  hingga menghasilkan  produk,  yang  meliputi
biaya  tetap  dan  biaya  tidak  tetap. Menurut  Bambang  (2006),  biaya tetap  adalah  biaya  yang  relatif  tetap jumlahnya,  dan  terus  dikeluarkan walaupun  produksi  yang  diperoleh banyak  atau  sedikit  sedangkan  biaya tidak  tetap  adalah  biaya  yang  besar kecilnya  dipengaruhi  oleh  produksi yang diperoleh.Rincian biaya produksi  yang  dikeluarkan  dalam usaha  pengolahan  ikan  asin  Bapak Abdullah dapat dilihat pada Tabel 1.
Berdasarkan  Tabel  1,  biaya variabel  dalam  usaha  pengolahan ikan  asin  terdiri  dari  biaya  bahan baku,  garam,  air,  biaya  pengemasan dan listrik. Biaya bahan baku sebesar
Rp.41.430.000,00/bulan. Bahan baku adalah  ikan  segar,  meliputi  ikan gulama  Rp.  15.000.000,00/bulan; ikan bulu ayam Rp. 8.100.000,00/bulan;  ikan  pelipis  Rp. 8.100.000,00/bulan;  ikan  timah  Rp. 4.830.000,00/bulan;  ikan  belukang
Rp.  3.000.000,00/bulan;  dan  ikan duri  Rp.  2.400.000,00/bulan.  Garam Rp.  1.500.000,00/bulan  dan  air  Rp. 300.000,00/bulan. Biaya pengemasan berjumlah  Rp.  974.000,00/bulan yang  terdiri  dari  karung  sebesar Rp.240.000,00/bulan,  asoy  sebsar Rp.  120.000,00/bulan,  kotak  sebesar
Rp.600.000,00/bulan dan solasi sebesar  Rp.14.000,00/bulan.  Biaya listrik  sebesar  Rp.  50.000,00/bulan. Maka  dari  itu  dapat  diketahui  biaya tidak tetap sebesar Rp. 44.254.000,00 perbulan. Kontribusi terbesar pada biaya tidak tetap adalah bahan baku.
Hal  ini  senada  dengan  penelitian yang  dilakukan  Putriana  (2014), bahwa kontribusi terbesar pada biaya variabel adalah biaya bahan baku.
Tabel 1. Analisis Biaya Produksi Usaha Pengolahan IkanAsin Per Bulan No . Biaya Satuan Volume Harga (Rp) Jumlah (Rp) 1. Biaya Tidak Tetap a. Ikan Segar Kg 5070 45.000,00 41.430.000,00 b. Garam Kg 15 100.000,00 1.500.000,00 c. Air 10.000,00 300.000,00 d. Biaya Pengemasan - Karung Buah 80 3.000,00 240.000,00 - Asoy Bungkus 12 10.000,00 120.000,00 - Kotak Buah 120 5.000,00 600.000,00 - Solasi Buah 2 7.000,00 14.000,00 e. Listrik 50.000,00 Jumlah 44.254.000,00 2. Biaya Tetap a. Tenaga Kerja 2.400.000,00 b. Penyusutan Alat 63.277,78 c. Tempat 41.666,67 Jumlah 2.463.277,78 Total 46.717.277,88 Sumber : Data primer diolah, 2017 Pada  Tabel  1  menunjukan  bahwa biaya  tetap  terdiri  dari  biaya  tenaga kerja sebesar Rp. 2.400.000,00/bulan, biaya penyusutan peralatan sebesar Rp.63.277,78/bulan dan biaya penyusutan tempat Rp. 41.666,67/bulan,  sehingga  dapat diketahui biaya tetap sebesar Rp.2.463.277,78/bulan. Biaya penyusutan  ini  dihitung  dari  masing –  masing  peralatan  yang  ditentukan oleh banyaknya masing – masing alat yang digunakan dan umur ekonomisnya.  Biaya  penyusutan yang dimaksud disini adalah penyusutan  alat-alat  yang  digunakan dalam  pengolahan  ikan  asin,  terdiri dari  pisau,  keranjang,  terpal,  ember,
bak  rendam,  drum  plastik,  batu  asah ,jaring dan timbangan. Biaya
penyusutan yang dihitung pada usaha ini dihitung dalam periode per bulan. Kontribusi  terbesar  pada  biaya  tetap adalah  biaya  tenaga  kerja.  Hal  ini senada  dengan  penelitian  yang dilakukan  Mega  (2011),  bahwa kontribusi  terbesar  pada  biaya  tetap adalah biaya tenaga kerja.
Menurut  Soekartawi  (1995), total  biaya  adalah  keseluruhan  biaya tetap  ditambah  dengan  biaya  tidak tetap.  Biaya  total  merupakan  biaya yang  dikeluarkan  pengusaha  ikan asin  secara  keseluruhan.  Total  biaya usaha pengolahan ikan asin di daerah penelitian  adalah  rata-rata  sebesar Rp. 46.702.000,00 per bulan, dimana jumlah  biaya  tetap  rata-rata  sebesar Rp.  2.463.277,78  dan  biaya  tidak tetap  sebesar  Rp.  44.254.000,00  per bulan.  Dapat  disimpulkan  bahwa
biaya  yang  berkontribusi  besar adalah biaya tidak tetap.
4.4.2 Penerimaan Penerimaan usaha agroindustri  adalah  perkalian  antara jumlah  produksi  yang  diperoleh dengan  harga  yang  berlaku  dipasar (Soekartawi,  1998).  Penerimaan yang  diterima  oleh  pedagang  adalah perkalian  antara  jumlah  produksi ikan  asin  yang  dihasilkan  dengan harga ikan asin yang telah ditetapkan. Penerimaan usaha pengolahan Ikan Asin Bapak Abdullah di Desa Tanah Merah yang tersaji pada Tabel 2. Tabel 2. Penerimaan Usaha Pengolahan Ikan Asin Bapak Abdullah di Desa Tanah Merah Per Bulan No. Produksi Jumlah Produksi Harga (Rp) Jumlah (Rp) 1. Ikan Asin Gulama 500 40.000,00    20.000.000,00 2. Ikan Asin Bulu Ayam 300 37.000,00 11.100.000,00 3. Ikan Asin Pelipis 300 36.000,00 10.800.000,00 4. Ikan Asin Timah 230 34.000,00 7.820.000,00 5. Ikan Asin Belukang 200 32.000,00 6.400.000,00 6. Ikan Asin Duri 160 30.000,00 4.800.000,00 Total Penerimaan 60.920.000,00 Sumber : Data primer diolah, 2017 Tabel  2  menunjukan  bahwa penerimaan  yang  diperoleh  yaitu sebesar  Rp.60.920.000,00  per  bulan. Penerimaan  diperoleh   dari  harga ikan asin gulama Rp. 40.000,00perbulan  dikalikan  dengan jumlah  produksi  ikan  asin  gulama yaitu  360/  kg  perbulan,  ikan  asin bulu  ayam   Rp.37.000,00  dikalikan dengan  jumlah  ikan  asin  bulu  ayam 3300/kg perbulannya,  ikan  asin pelipis  Rp.36.000,00  per  bulan dikalikan  dengan  jumlah  ikan  asin pelipis  270/kg  perbulan,  ikan  asin timah  Rp.  340.000,00  perbulan dikalikan  dengan  jumlah  ikan  asin timah  210/kg  perbulan,  ikan  asin belukang  Rp.32.000,00  perbulan dikalikan  dengan  jumlah  ikan  asin belukang  210/kg  perbulan  dan  ikan asin  duri  Rp.30.000,00  perbulan dikalikan  dengan  jumlah  ikan  asin duri  30/kg.  Pada  penelitian  Mega (2011),  penerimaan  yang  diperoleh sebesar Rp.33.216.666,67, sedangkan penerimaan yang diperoleh  usaha  ikan  asin  Bapak Abdullahlebih  besar  yakni  sebesar
Rp.  60.920.000,00/bulan,  hal  ini dikarenakan jumlah bahan baku ikan segar yang diolah lebih besar.

## 4.4.3. Keuntungan
Komposisi penerimaan, keuntungan  dan  efisiensi  usaha pengolahan ikan asin Bapak Abdullah di Desa Tanah Merah yang tersaji  pada  Tabel  3.  Keuntungan yang  diperoleh  usaha  pengolahan ikan asin Bapak Abdullah merupakan selisih  antara  total  penerimaan dengan total biaya yang dikeluarkan. Keuntungan  yang  diperoleh  sebesar Rp. 14.218.000,00 per bulan.
Menurut  Hernanto  (1998),  berhasil tidaknya  usaha  dapat  dilihat  dari besarnya  pendapatan  yang  diperoleh dalam  mengelola  suatu  usaha.  Bagi pengusaha  analisis  ini  membantu mereka  dalam  mengukur  apakah
kegiatan  usaha  mereka  pada  saat  ini berhasil  atau  tidak.  Pada  penelitian Zaenuri  (2004),  keuntungan  yang diperoleh sebesar Rp. 13.778.588,47/bulan, sedangkan keuntungan   yang  diperoleh  usaha ikan asin Bapak Abdullah lebih besar yakni sebesar Rp. 14.218.000,00/bulan. Tabel 3. Komposisi penerimaan, keuntungan dan efisiensi usaha pengolahan Ikan Asin Bapak Abdullah di Desa Tanah Merah Per Bulan No. Uraian Jumlah (Rp) 1. Total Biaya 46.702.000,00 2. Penerimaan 60.920.00,000 3. Keuntungan 14.218.000,00 4. Pendapatan Kerja Dalam Keluarga 1.800.000,00 Sumber : Data primer diolah, 2017

## 4.4.4.  Pendapatan  Kerja  dalam Keluarga
Pendapatan  kerja  keluarga merupakan  imbalan  terhadap  bunga harta  sendiri,  upah  tenaga  kerja keluarga,  dan  besarnya  penghasilan yang  di  peroleh.  Pada  tabel  3  dapat dilihat  bahwa  jumlah  pendapatan kerja  dalam  keluarga  rata-  rata sebesar  Rp.  1.800.000,00per  bulan. Pendapatan  kerja  keluarga  diperoleh dari  pendapatan  bersih  ditambah dengan  upah  tenaga  kerja  dalam keluarga  dan  penyusutan  alat.
Besarnya  pendapatan  tenaga  kerja dalam keluarga pada usaha pengolahan  ikan  asin  dikarenakan banyaknya  jumlah  curahan  tenaga kerja dalam keluarga yang digunakan pada  usaha  ini.  Menurut  Tohir (1983), keberhasilan atau kesuksesan usaha  dapat  dilihat  daru  sudut ekonomi   yaitu besarnya penghasilan atau pendapatan kerja keluarga.
4.5.5 Efisiensi Efisiensi usaha adalah gambaran  layak  tidaknya  usaha tersebut  dilakukan  atau  diusahakan.
Menurut  Soekartawi  (2002),  analisis Return  Cost (R/C) ratio merupakan perbandingan  ( ratio atau  nisbah) antara  penerimaan  (revenue)  dan biaya (cost). yang dikeluarkan dalam satu  kali  produksi.  Analisis  efisiensi usaha  pengolahan  ikan  asin  Bapak
Abdullah tersaji pada tabel 4.
Tabel 4. Analisis efesiensi Usaha Pengolahan Ikan Asin No. Uraian Rata-rata/Produksi 1 Total Penerimaan 60,920,000,00 2 Total Biaya 46,717,277,78 Efesiensi Usaha 1,30 Sumber : data primer diolah tahun 2017 Dari  tabel  4  dapat  dilihat bahwa usaha pengolahan ikan asin di daerah  penelitian  layak  diusahakan, hal  ini  dapat  dilihat  dari  besarnya R/C  yang  diperoleh  yaitu  sebesar 1,30 yang  berarti bahwa setiap Rp. 1 biaya  yang  dikeluarkan  untuk  usaha pengolahan ikan asin akan
menghasilkan  pendapatan  kotor  atau penerimaan  sebesar  Rp.  1,30  dan pendapatan  bersih  atau  keuntungan sebesar  Rp.  0,30.Hal  ini  senada
dengan  penelitian  yang  dilakukan oleh Zainuri (2004), nilai RCR yang diperoleh  adalah  sebesar  1,71  yang berarti  usaha  pengolahan  ikan  asin menguntungkan. V.KESIMPULAN DAN SARAN 5.1. Kesimpulan 1. Rata-rata penerimaan yang diperoleh sebesar Rp. 60.920.000,00 per  bulan, sedangkan  rata-rata  total  biaya yang  dikeluarkan  adalah  sebesar Rp.  46.702.000,00  per  bulan sehingga  diperoleh  keuntungan rata-rata sebesar Rp.14.218.000,00 per bulan. 2. Nilai  efisiensi  atau  R/C  yang diperoleh  adalah  sebesar  1,30 yang   berarti bahwa setiap Rp. 1 biaya  yang  dikeluarkan  untuk usaha  pengolahan  ikan  asin  akan menghasilkan  pendapatan  kotor atau penerimaan sebesar Rp. 1,30 dan  pendapatan  bersih  atau keuntungan sebesar Rp. 0,30. Hal ini  menunjukan  bahwa  usaha pengolahan  ikan  asin  Bapak
Abdullah  di  Desa  Tanah  Merah efisien atau layak diusahakan.

## 5.2. Saran
1. Hendaknya  dapat  memperkecil risiko  dengan  membuat  olahan yang  terbuat  dari  ikan  asin  yang mengalami  kerusakan  seperti membuat  olahan  abon  ikan  asin atau  olahan  lainnya,  sehingga ikan  asin  yang  mengalami kerusakaan dapat dijual kembali.
2. Di  harapkan  kepada  pemerintah untuk  memberikan  perhatian penyedian  bantuan  modal  atau pembinaan  terhadap  pengusaha dan  masyarakat  sekitar,  sehingga pengusaha  dapat  meningkatkan pendapatannya.

## DAFTAR PUSTAKA
Adawyah,  R.,  2008.  Pengolahan  dan Pengawetan  Ikan.PT.  Bumi Aksara. Jakarta. Astawan, M.W, dan Astawan,M.1989.  Teknologi Pengolahan  Pangan  Hewani Tepat Guna Akademika Pressindo: Jakarta. Badan  Pusat  Statistik.  2014.  Inhil Dalam Angka. Tanah Merah.
Bambang  Prasetyo.  2006.  Metode Penelitian  Kuantitatif  :  Teori dan  Aplilasi.  Raja  Grafindo Persada : Jakarta.
Effendi  dan  W  Oktariza,2006.
Manajemen Agribisnis Perikanan. Jakarta. Hernanto,  F.  1991.  Ilmu  Usahatani. Penebar Swadaya. Jakarta. Hernanto, F. 1989. Ilmu Usaha Tani. PT. Penebar Swadaya. Jakarta. Lipsey  et  al,  1990.  Pengantar  Ilmu Ekonomi. Rineka Cipta. Jakarta. Mega,  K.  2011.  Analisis  Usaha Pengolahan  Ikan  Asin  di Kabupaten Cilacap. Universitas  Sebelas  Maret. Surakarta. Mulyadi, 1995. Akuntan Biaya, Edisi kelima, Yogyakarta. R.  Putriana,  2014.  Analisis  Usaha Pengolahan  Ikan  Asin  di Kecamatan Juwana Kabupaten  Pati.  Universitas Pendidikan Indonesia.
Sayogyo,T.1997.  Garis  Kemiskinan dan  Kebutuhan  Minimum
Pangan. LPSB-IOB.Bogor.
Soedjarwanto  dan  Riswan  1994. Penyerapan  Tenaga  Kerja Pada  Industri  Batu  Batu  di Kabupaten Dati II Banyumas.
Skripsi  S1  Fakultas  Ekonomi UNSOED. Purwokerto. Soemarso  S.R,2004,  Akutansi  Suatu Pengantar, Edisi Lima, Selemba Empat, Jakarta. Soekartawi,  dkk.  (1986).  Ilmu Usahatani dan PenelitianUntuk Pengembangan  Petani  Kecil. Jakarta: Universitas Indonesia. (1991).  Agribisnis  Teori dan  Aplikasinya.  Jakarta: Rajawali Press. 1995, Pembangunan Pertanian. Jakarta, Raja Grafindo Persada. (a).1998. Analisis Usahatani UI. Press Jakarta. 2002. Prinsip Dasar Ekonomi  Pertanian:  Teori Dana  Aplikasinya.  Raja Grafindo Persada, Jakarta.
2006.  Analisis  Usahatani.
UI Press. Jakarta. Sumarsono,  sonny.2009.  Ekonomi. Sumber  Daya  Manusia  Teori dan Kebijakan Publik. Jogyakarta: Graha Ilmu. Sugiyono.2013.  Metode  Penelitian Kuantitatif  Kualitatif  dan R&D . CV Alfabeta. Bandung. Zaenuri,2004. Analisis Usaha Pengolaha  Ikan  Asin  di  Kota Pekalongan. Skripsi S1 Fakultas  Pertanian  UNS. Surakarta.