Imam Santoso
Email
: imamsantoso@ub.ac.id
Address : Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya

## Peningkatan Nilai Tambah Simplisa Jahe Merah Subgrade Di Bumdesma Sari Bumi, Kecamatan Pule, Kabupaten Trenggalek
Imam Santoso *1 , Annisa’u Choirun 2 , Ainur Rofiq 3 , Mangku Purnowo 4 , Siti Narsito Wulan 1 , Aliza Putri Salsabilah 1
1 Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya
2 Jurusan Teknologi Pertanian, Politeknik Negeri Jember
3 Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Brawijaya
4 Fakultas Pertanian, Universitas Brawijaya

## ABSTRACT
Badan  Usaha  Milik  Desa  Bersama  (BUMDesma)  Sari  Bumi  merupakan  badan  usaha  yang  bertujuan  untuk meningkatkan kerjasama antar desa dalam usaha ekonomi serta untuk meningkatkan pendapatan masyarakat desa.  Kegiatan  utama  BUMDesma  adalah  pengolahan  rimpang  (jahe  merah,  kunyit,  temulawak)  menjadi simplisia. Simplisia jahe merah dikelompokkan menjadi 3 kriteria grade (A, B, dan C). Simplisia dengan standar yang memenuhi kualitas grade A dan grade B  dipasarkan ke beberapa mitra yang bekerjasama, dan simplisa jahe merah  subgrade  atau  grade  C  akan  dikembalikan  ke  gudang  produksi.  Akibatnya  sisa  produk  simplisa  yang tersimpan di gudang saat ini mencapai 1 ton. Masa simpan simplisia jahe merah di gudang hanya sekitar 1 tahun, sehingga membutuhkan upaya pengelolaan agar tidak rusak. Kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat bertujuan untuk melakukan inovasi pengolahan simplisia subgrade menjadi produk minuman jahe merah instan celup. Hal tersebut  diharapkan  mampu  meningkatkan  nilai  tambah  simplisa  jahe  merah  subgrade  yang  dimiliki  oleh BUMDesma Sari Bumi. Nilai tambah yang dihasilkan setelah dilakukan pengolahan simplisia subgrade menjadi minuman  jahe  merah  celup  adalah  54%.  Hal  tersebut  menunjukkan  bahwa  pengolahan  simplisia  subgrade mampu memberikan nilai tambah yang besar.

## KEYWORDS BUMDesma Sari Bumi; Jahe merah celup; Pule; simplisia; subgrade.

## PENGANTAR
Kecamatan Pule merupakan salah satu kecamatan di Kabupaten Trenggalek yang terletak di sebelah barat Kabupaten Trenggalek dengan luas wilayah mencapai 11.812 Ha. Terdiri dari 730 Ha tanah sawah, 9720 Ha lahan kering, dan 1.380 Ha lahan lainnya. Kecamatan Pule berada di ketinggian 700 m dari permukaan laut. Bagian  utara  berbatasan  dengan  Kabupaten Ponorogo,  bagian  timur  berbatasan  dengan Kecamatan  Dongko  dan  Kecamatan  Suruh,  bagian selatan berbatasan dengan Kecamatan Panggul, dan bagian  barat  berbatasan  dengan  Kabupaten Ponorogo.  Kecamatan  Pule  merupakan  area perbukitan beriklim tropis dengan mata pencaharian utama  adalah  pertanian.  Kecamatan  Pule  menaungi 10 desa, yaitu Sidomulyo, Puyung, Joho, Kembangan, Pakel,  Pule,  Jombok,  Tanggaran,  Karanganyar,  dan
Sukokidul. Desa  Pule merupakan salah satu desa di  Kecamatan  Pule  dengan  komoditas  pertanian unggulan  berupa  sereh  wangi  dan  tanaman biofarmaka (DPMPTSP Trenggalek, 2020).
Saat ini kecamatan Pule mempunyai Badan Usaha Milik  Desa  Bersama  (BUMDesma)  yang  bernama BUMDesma  Sari  Bumi  yang  didirikan  oleh    tiga desa  yaitu  Desa  Pule,  Desa  Pakel,  dan  Desa Jombok.  Tujuan  pendirian  BUMDesma  adalah untuk meningkatkan kerjasama antar desa dalam usaha ekonomi di kawasan pedesaan, serta untuk meningkatkan  pendapatan  masyarakat  desa.
Kegiatan  utama  BUMDesma  adalah  pengolahan rimpang (jahe merah, kunyit, temulawak) menjadi simplisia.  Pengolahan  tanaman  biofarmaka menjadi simplisia dapat memberikan nilai tambah penghasilan  petani  sekitar  10-20%.  Potensi
pembelian  simplisa  temulawak  adalah  sekitar  12 ton/tahun.  Setidaknya  pendirian  BUMDesma  dapat membantu  1.000  petani  biofarmaka  di  7  desa  di Kecamatan Pule untuk mendapatkan stabilitas harga jual biofarmaka (SIKOMPAK BAPPENAS.2019)
Simplisia  merupakan  bahan  obat  yang  dikeringkan tanpa  mengalami  proses  lainnya.  Parameter  mutu simplisia meliputi susut pengeringan, kadar air, kadar abu, kadar abu tidak larut asam, kadar sari larut air, dan  kadar  sari  larut  etanol.  Simplisia  dibuat  dengan merajang bahan kemudian dikeringkan dalam mesin pengering  pada  suhu  tertentu,  biasanya  40-50 ℃ (Mazda,  G.  (2021). Pada  saat  dipanen,  jahe  merah mengandung sekitar 80-90%. Kadar air sesuai standar mutu  simplisia  adalah  di  bawah  10%.  Untuk menurunkan kadar air maka dapat dilakukan dengan proses pengeringan (Mayasari,  U, Laoli M,T. (2018).
Pengeringan  menggunkan  sinar  matahari  dinilai kurang efektif karena suhu yang tidak tetap. Apabila suhu  terlalu  tinggi  kandungan  kurkumin  pada temulawak  dapat  menurun,  apabila  suhu  terlalu rendah  maka  daya  simpan  simplisia  akan  menurun. Oleh karena itu penggunaan alat bantu pengeringan sangat diperlukan (Putra, A, S, Kuncoro, H. (2021)
Proses  pengeringan  di  BUMDesma  Sari  Bumi  proses menggunakan  solar  dryer  dome.  Solar  dryer  home menggunakan  sinar  matahari  sebagai  energi panasnya.  Solar  Dryer  Dome  sangat  efektif  untuk meningkatkan  efisiensi  waktu  dan  kualitas  hasil produksi  simplisia.  Pada  proses  pengeringan  jahe merah,  diperlukan  waktu  2-3  hari  saat  musin  panas dan  5-6  hari  saat  musin  hujan.  Dalam  prosesnya BUMDesma  Sari  Bumi  dibantu  oleh  KOMPAK (Kolaborasi  Masyarakat  dan  Pelayanan  untuk Kesejahteraan KOMPAK ini kerja sama pemerintahan Australia-Indonesia. KOMPAK dapat membantu guna terciptanya  lingkungan  yang  memampukan  dalam reaplikasi  proses,  mendesain  dan  memfasilitasi proses  keperantaraan,  serta  dikhususkan  untuk menciptakan  kualitas  Jahe  Merah  yang  baik,  dan mengangkat perekonomian di Kecamatan Pule. Simplisia  jahe  merah  dikelompokkan  menjadi  3 kriteria grade (A, B, dan C). Simplisia dengan standar yang  memenuhi  kualitas  grade  A  dan  grade  B dipasarkan  ke  beberapa  mitra  yang  bekerjasama, salah  satunya  PT.  Bintang  Toedjoe.  Namun  dalam pemasarannya  bukan  berarti  tidak  mempunyai permasalahan, ternyata saat ini PT. Bintang Toedjoe
hanya membeli simplisa jahe merah sebanyak 12 kwintal  setiap  bulannya.  Selain  itu,  simplisa  jahe merah subgrade atau grade C akan dikembalikan ke  gudang  produksi.  Akibatnya  sisa  produk simplisa  yang  tersimpan  di  gudang  saat  ini mencapai  1  ton.  Masa  simpan  simplisia  jahe merah di gudang hanya sekitar 1 tahun, sehingga membutuhkan  upaya  pengelolaan  agar  tidak rusak.  Oleh  karena  itu,  melalui  kegiatan  Doktor Mengabdi  yang  diselenggarakan  oleh  Lembaga Penelitian  dan  Pengabdian  Kepada  Masyarakat bertujuan  untuk  melakukan  inovasi  pengolahan simplisia subgrade menjadi produk minuman jahe merah  instan  celup.  Hal  tersebut  diharapkan mampu meningkatkan nilai tambah simplisa jahe merah  subgrade  yang  dimiliki  oleh  BUMDesma Sari Bumi.

## BAHAN DAN METODE
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  diwadahi oleh  Lembaga  Penelitian  dan  Pengabdian Masyarakat Universitas Brawijaya pada skema “Doktor  Mengabdi”  tahun  2022.  Lokasi kegiatan pengabdian masyarakat ini berada di BUMDesma Sari Bumi, Desa  Pule, Kecamatan Pule,  Kabupaten  Trenggalek,  Provinsi  Jawa Timur.  Waktu  pelaksanaan  kegiatan  DM dimulai  pada  bulan  Mei  hingga  November. Metode pelaksanaan kegiatan Doktor Mengabdi terdiri dari:
1.  Melakukan  trial  dan  error  pembuatan minuman jahe merah celup sampai dihasilkan formulasi terbaik.
2.  Diseminasi mesin/peralatan disk mill dilakukan untuk proses pembubukan simplisia jahe  merah  subgrade  untuk  mendukung pengembangan jahe merah celup.
3.  Pembuatan desain kemasan jahe merah celup berbentuk standing pouch ziplock.
Pendekatan  yang  digunakan  dalam  kegiatan pemberdayaan masyarakat sebagai berikut:
1.  Participatory Rural Appraisal yang
menekankan  pada  keterlibatan  masyarakat secara  langsung  sebagai  subyek  dan  obyek
serta keseluruhan kegiatan mulai dari perencanaan, pelaksanaan dan evaluasi program kegiatan.
2.  Participatory  Technology  Development  yaitu pendekatan  yang  berorientasi  pada  peningkatan peran  serta  BUMDES  dsecara  langsung  dalam kegiatan  serta  memanfaatan  Teknologi  Tepat Guna berdasarkan ipteks.
3.  Edukatif  yaitu  pendekatan  sosialisasi,  pelatihan dan  pendampingan  sebagai  sarana  transfer  ilmu pengetahuan
dan
pendidikan
untuk meningkatkan  pengetahuan  BUMDES  sehingga mampu menghasilkan produk yang sesuai dengan preferensi konsumen.
4.  Focus  Group  Discussion  (FGD)  dalam  rangka penyusunan program perencanaan dan pelaksanaan kegiatan dengan time schedule yang melibatkan BUMDES.
5.  Pelibatan mahasiswa KKNT dalam pengembangan diversifikasi  produk  rimpang  bubuk,  diseminasi mesin/peralatan, manajemen usaha dan manajemen pemasaran.

## HASIL DAN DISKUSI
Kegiatan  Doktor  Mengabdi  Universitas  Brawijaya tahun 2022 dilaksanakan selama kurang lebih 6 bulan di  lapang  secara  langsung.  Dari  kegiatan  lapang tersebut  dihasilkan  produk  berupa  minuman  jahe merah instan celup. Kegiatan lapang yang dilakukan adalah  kegiatan  produksi  dan  pelatihan  yang dilakukan di BUMDesma Sari Bumi.

## Pembuatan Minuman Jahe Merah Celup
Proses  pembuatan  minuman  jahe  merah  celup diawali dengan pengecilan ukuran dengan menggunakan  mesin  disk  mill  secara  bertahap. Pengecilan  ukuran  dilakukan  sebanyak  dua  kali, pertama  menggunakan  saringan  1,5  mm  dan  kedua menggunakan  saringan  0,5  mm.  Bubuk  Jahe  Merah kemudian  diayak  menggunakan  ayakan  80  mesh. Butir  kasar  simplisia  dapat  digiling  kembali  dengan saringan 0,5 mm sebanyak 1 hingga 2 kali. Kemudian bubuk  jahe  merah  ditambahkan  gula  dengan perbandingan  2:16  (2  gram  bubuk  Jahe  Merah dengan  16  gram  gula  bubuk).  Campuran  tersebut
kemudian  dikemas  dalam  kantung  teh  celup, untuk  merekatkan  dapat  menggunakan  hand sealer  ataupun  diserut.  Setelah  itu  dikemas menggunakan  standing  pouch  stainless  steel sebanyak 10 buah per kemasan. Untuk minuman celup  original,  berat  bersih  kemasan  kantung celup adalah 5 gram. Produk minuman jahe merah celup  dapat  dilihat  pada  Gambar  1.  Diagram  alir pembuatan  minuman  jahe  celup  dapat  dilihat pada Gambar 2.
Gambar 1. Minuman Jahe Merah Celup
Gambar 2. Pembuatan minuman jahe merah celup
Analisis  Nilai  Tambah  Minuman  Jahe  Merah Celup
Nilai  tambah  merupakan  suatu  nilai  yang diberikan  kepada  output  yang  telah  melalui proses  tertentu.  Semakin  ke  hilir  penerapan proses,  maka  semakin  besar  nilai  tambah  yang dapat  dibentuk.  Dalam  analisis  nilai  tambah  ini digunakan perhitungan peningkatan nilai tambah menggunakan metode Hayami. Menurut  Hayami et al., (1987), dilakukannya metode hayami selain untuk mengetahui nilai tambah dari suatu produk, dapat  juga  mengetahui  besarnya  nilai  output,
produktivitas produksi, dan juga besarnya balas jasa terhadap  pemilik  faktor  produksi,  seperti  modal, sumbangan input  lain, keuntungan perusahaan, dan tenaga  kerja  [7].  Analisis  nilai  tambah  digunakan untuk  mengetahui  peningkatan  nilai  tambah  dari pengolahan  simplisia  jahe  merah  subgrade.  Analisis ini  menggunakan  nilai  tambah  Hayami  yang  dapat dilihat pada Tabel 1 dibawah ini:
Tabel 1. Perhitungan Metode Nilai Tambah Hayami
No Variabel Notasi Minuman jahe merah celup Output, input, dan harga 1 Output (kg/minggu) A 57 2 Bahan baku (kg/minggu) B 89.6 3 Tenaga kerja (HOK/minggu) C 5 4 Faktor konversi D=A/B 0.636 5 Koefisien tenaga kerja (HOK/kg) E=C/B 0.056 6 Harga output (Rp/kg) F 95000 7 Upah  rata-rata  tenaga  kerja (Rp/HOK) G 45000 Pendapatan nilai tambah 1 Harga bahan baku (Rp/kg) H 34000 2 Sumbangan input lain (Rp/kg) I 6500 3 Nilai output (Rp/kg) J=DXF 60435 4 Nilai tambah (Rp/kg) K= J-I-H 19935 5 Rasio nilai tambah (%) L=(K/J)x10 0% 33% 6 Tambahan tenaga kerja (Rp/kg) M=E x G 2511 7 Bagian tenaga kerja (%) N= (M/K) x 100% 13% 8 Keuntungan (Rp/kg) O=K-M Rp. 17424 9 Bagian keuntungan (%) P=(O/K)X 100% 87% Balas jasa faktor produksi 1 Margin keuntungan (Rp/kg) Q= J- H Rp. 26435 2 Keuntungan (%) R= O/Q x 100% 66% 3 Tenaga kerja (%) S = M/Q x 100% 9% 4 Input lain (%) T = I/Q x 100% 25%

## Sumber: Data primer (2022)

## Keterangan :
A   = output atau total produksi minuman jahe merah celup yang dihasilkan oleh BUMDesma Sari Bumi
B  =  input  atau  bahan  baku  yang  digunakan  untuk memproduksi minuman jahe merah celup
C   =  tenaga  kerja  yang  digunakan  dalam  memproduksi minuman jahe merah celup dihitung dalam bentuk HOK (Hari Orang Kerja)
D   = output atau total produksi minuman jahe merah celup berbanding input atau bahan baku yang digunakan E   = HOK dibagi input atau bahan baku yang digunakan
F   =  harga  produk  yang  berlaku  pada  satu  periode analisis
G   = jumlah upah rata-rata yang diterima oleh pekerja dalam satu periode produksi yang dihitung berdasarkan per HOK (Hari Orang Kerja)
H   = harga input bahan baku utama yaitu simplisia jahe merah  subgrade  per  kilogram  pada  saat  periode analisis
I   = sumbangan atau biaya input lainnya yang terdiri dari biaya bahan baku penolong, biaya penyusutan.
J = nilai dari faktor konversi dikalikan dengan harga produk yang berlaku pada satu periode analisis
K   =  Nilai  output  dikurangkan  dengan  sumbangan input lain dan harga bahan baku
L   = persentase dari nilai tambah yang dibagi dengan nilai output
M   = koefisien tenaga kerja dikalikan dengan upah rata- rata tenaga kerja
N   = persentase dari imbalan tenaga kerja yang dibagi nilai tambah
O   = nilai tambah dikurangkan dengan imbalan tenaga kerja
P   =  persentase  dari  keuntungan  yang  dibagi  nilai tambah
Q   = nilai output dikurangkan harga bahan baku
R   =  persentase  dari  keuntungan  yang  dibagi  margin keuntungan
S   = persentase dari imbalan tenaga kerja yang dibagi margin keuntungan
T   = persentase dari sumbagan input lain yang dibagi margin keuntungan
Berdasarkan Tabel 1, nilai tambah diperoleh dari proses pengolahan simplisia jahe merah subgrade menjadi  minuman  jahe  merah  celup.  Dalam  1 pouch  jahe  merah  celup  rasa  dengan  campuran gula  beratnya  sebesar  180  gram  dengan  harga Rp17.000,-  rata-rata  jumlah  output  yang dihasilkan dalam 1 kali produksi adalah sebesar 57 kg jahe merah celup campuran gula. Tenaga kerja yang  digunakan  adalah  5  orang  dalam  satu  kali produksi, dan hari orang kerja adalah 5, sehingga koefisien tenaga kerja ialah sebesar 0,111 kg/HOK. Dengan  demikian,  setiap  1  kg  bahan  baku  yang diolah  membutuhkan  0,111  jam/HOK  dari pembagian  antara  tenaga  kerja  dengan  jumlah bahan baku yang diolah dalam sekali produksi. Nilai tambah yang diperoleh dari pengolahan 1 kg bahan baku menjadi jahe merah celup campuran gula  sebesar  Rp.  65.333/kg.  Nilai  tambah  ini dihasilkan  dengan  mengurangi  nilai  produk
JIAT., Vol. 09, No. 02, Dec 2023
dengan  biaya  bahan  baku  dan  input  lainnya.  Nilai tambah  tersebut  masih  merupakan  nilai  tambah bruto karena upah tenaga kerja belum dikurangi dari nilai  tambah  tersebut.  Perbandingan  nilai  tambah dengan  nilai  produksi  disebut  dengan  rasio  nilai tambah. Rasio nilai tambah yang diperoleh dari jahe merah celup sebesar 54%.
Nilai tambah yang dihasilkan pada produk minuman jahe  merah  celup  di  BUMDesma  Sari  Bumi  sudah tergolong  nilai  tambah  yang  besar.  Hal  ini  sesuai dengan  pernyataan  Sudiyono  dan  Armand  (2004) terkait analisis nilai tambah yang menjelaskan bahwa jika nilai tambah yang diperoleh suatu usaha bernilai kurang  dari  50%  maka  nilai  tambah  dikatakan  kecil, apabila nilai tambah yang diperoleh bernilai lebih dari 50% maka nilai tambah (Sudiyono, Armand. (2004) Hasil  analisis  nilai  tambah  juga  dapat  menunjukkan marjin dari bahan baku simplisia jahe merah subgrade menjadi  minuman  jahe  merah  celup  yang didistribusikan  kepada  imbalan  tenaga  kerja, sumbangan input lain, dan keuntungan usaha. untuk masing-masing faktor yaitu keuntungan 76%, tenaga kerja 5% dan sumbangan input lain 19%, dari marjin nilai tambah ini dapat dilihat persentase keuntungan, tenaga  kerja  dan  sumbangan  input  lain.  Hasil  yang didapatkan  menunjukkan  persentase  tertinggi  yaitu pada  keuntungan.  Marjin  keuntungan  pada  usaha minuman jahe merah celup adalah Rp. 80.333/kg.

## DAMPAK KEGIATAN
Analisis  nilai  tambah  yang  digunakan  pada  hal tersebut dengan menggunakan metode Hayami. Dari proses  produksi  jahe  merah  celup  diperoleh keuntungan sebesar Rp. 80.333/kg dengan rasio nilai tambah  sebesar  54%  sehingga  nilai  tambah  yang diperoleh  tergolong  nilai  tambah  yang  besar,  sebab rasio  nilai  tambah  dari  jenis  produk  yakni  lebih  dari 50%.

## KESIMPULAN dan SARAN
Kegiatan  Doktor  Mengabdi  Universitas  Brawijaya dalam peningkatan nilai tambah simplisia jahe merah subgrade  menjadi  Produk  Minuman  celup  di BUDesma  Sari  Bumi  mendapat  respon  positif  dari mitra  dan  masyarakat  Desa  Pule,  Kecamatan  Pule, Kabupaten  Trenggalek.  Analisis  nilai  tambah  yang digunakan  pada  hal  tersebut  dengan  menggunakan metode  Hayami.  Dari  proses  produksi  jahe  merah
celup  diperoleh  keuntungan  sebesar  Rp. 80.333/kg dengan rasio nilai tambah sebesar 54% sehingga  nilai  tambah  yang  diperoleh  tergolong nilai tambah yang besar, sebab rasio nilai tambah dari jenis produk yakni lebih dari 50%.
Saran yang diberikan adalah jahe merah subgrade harusnya  diolah  karena  nilai  tambah  yang diberikan  besar.  Setelah  kegiatan  Doktor Mengabdi  ini  selesai,  diharapkannya  pihak  mitra dapat  terus  melanjutkan  proses  produksi  dari pengembangan  produk  yang  telah  dilakukan. Selain itu, untuk kedepannya perlu adanya tindak lanjut terkait sertifikasi halal dan BPOM.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima  kasih  disampaikan  kepada  Universitas Brawijaya  atas  pendanaan  yang  telah  diberikan melalui program Doktor Mengabdi tahun 2022 SK No. 973.44/UN10.C10/PM/2022.

## REFERENCES
DPMPTSP Trenggalek. (2020). Keadaan Geografis
Kecamatan Trenggalek. Diakses dari:
https://dpmptsp.trenggalekkab.go.id/simponi /pertanian/index/pule/0/trenggalek.htm
SIKOMPAK  BAPPENAS.  (2019).  Diakses  dari: https://sikompak.bappenas.go.id/pustaka/vie w/381/id/2019_Flyer%20Fact%20sheet%20Uj icoba%20Trenggalek_Farmaka.pdf
Mazda, G. (2021). BUMDesma di Trenggalek jalin kerja  sama  dengan  Bintang  Toedjoe  untuk kembangkan  jahe  merah.  Diakses  dari: https://tugujatim.id/bumdesma-di- trenggalek-jalin-kerja-sama-dengan  bintang- toejoe-untuk-kembangkan-jahe-merah/
Mayasari, U, Laoli M,T. (2018). Karakterisasi
Simplisia  dan  Skrining  Fitokimia  Daun  Jeruk
Lemon  (Citrus  limon(L.)  Burm.f).  KLOROFIL 2(1): 7-13
Putra, A, S, Kuncoro, H. (2021). Pengaruh Kondisi Pengeringan dengan Kelembaban dan Suhu Rendah Terhadap Penyusutan Temulawak.  Jurnal  Tteknologi  Pertanian
Andalas 25(1): 81-89
Lawani,  P,  Pangemanan  S,  S,  Kalalo  M,  Y,  B.  (2021). Analisis  Perbandingan  Pendapatan  Usaha  Kopra Putih  dengan  Menggunakan  Pengolahan  Oven dan  Solar  Dryer  Dome  di  UMKM  JR  Agro Indonesia. Jurnal Riset Akuntansi 16(4): 323-334
Hayami,  Y.,  Kawagoe,  T.,  Morooka,  Y.,  Siregar,  M.
(1987).  Agriculture  marketing  and  processing  in upland  Java,  a  perpective  from  a  Sunda  village. Bogor: CGPRT Center.
Sudiyono,  Armand.  (2004).  Pemasaran  Pertanian. UMM Press. Malang.