Journal Syifa Sciences and Clinical Research Volume 5 Nomor 1, 2023
Journal Homepage: http://ejurnal.ung.ac.id/index.php/jsscr , E-ISSN: 2656-9612 P-ISSN:2656-8187 DOI : https://doi.org/10.37311/jsscr.v5i1.17284
Identifikasi Bakteri Batang Gram Negatif Pada Potongan Kuku Pedagang Nasi Tumpang Di Pasar Tradisional
Binti Mu’arofah 1* , Audit Putra Yulian 2
1,2 D3 Teknologi Laboratorium Medis, Fakultas Teknologi dan Manajemen Kesehatan,
Institut Ilmu Kesehatan Bhakti Wiyata
Jl. KH. Wachid Hasyim No 65 Mojoroto Kota Kediri, Indonesia
* Penulis Korespondensi. Email: binti.muarofah@iik.ac.id

## ABSTRAK
Makanan merupakan salah satu kebutuhan dasar manusia, banyak berbagai macam penjual makanan  yang  tersebar  di  lingkungan  sekitar  kita  diantaranya  pasar  tradisional.  Makanan khas  Kota  K  ediri  adalah  nasi  tumpang,  banyak  dijual  di  area  pasar,  pengambilan  sayur tumpang menggunakan tangan secara langsung dan rata – rata hampir semua penjual tidak menggunakan handscoon .  Hal  ini  bisa  menyebabkan  kontaminasi  bakteri  yang  berasal  dari kuku  penjual  berpindah  tempat  ke  makanan.  Bakteri  dapat  masuk  pada  kuku  jika  kuku tersebut dalam keadaan Panjang 1-3 cm, keadaan luka atau sobek, yang mengalami kerusakan dapat menyebabkan masuknya bakteri oleh karena itu kebersihan kuku penjual nasi tumpang harus rutin dipotong. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jenis bakteri Gram negatif pada  kuku  penjual  nasi  tumpang,  Tehnik  sampling  yang  digunakan  total  sampling. Pemeriksaan dilakukan pada 16 sampel potongan kuku pada tangan kanan 0,5-1,5 mm. Hasil penelitian identifikasi  Bakteri  Batang  Gram  Negatif  Pada  Potongan  Kuku  Penjual  Nasi Tumpang Di Pasar Tradisional Di Mojoroto Kota Kediri adalah 10 sampel Pseudomonas sp., (62,5%), 3 sampel Klebsiella sp. (18,75%), 2 sampel Escherichia coli (12,5%), dan 1 sampel Proteus sp. (6,25%). Bakteri-bakteri tersebut dapat ditemukan pada kuku penjual nasi tumpang karena tidak menerapkan hygiene personality seperti mencuci tangan dengan sabun, tidak memotong kuku seminggu sekali, saat berjualan tidak menggunakan handscoon plastik sekali pakai, dan tidak selalu membersihkan tempat berjualan. Kesimpulan: didapatkan 10 sampel Pseudomonas sp. (62,5%),  3  sampel Klebsiella sp. (18,75%), 2  sampel Escherichia  coli (12,5%),  dan  1  sampel Proteus sp. (6,25%). Kata Kunci: Bakteri; Makanan; Nasi Tumpang; Pasar Tradisional
Diterima: 04-12-2022
Disetujui:
18-01-2023 Online: 25-01-2023

## ABSTRACT
Food is one of the basic human needs, there are many kinds of food vendors scattered around us, including traditional markets. The typical food of the City of Kediri is Rice Tumpang, which is sold in many market areas, picking vegetables by hand directly and on average almost all sellers do not use handscoons. This can cause bacterial contamination from the seller's fingernails to move to the food. Bacteria can enter the nails if the nails are 1-3 cm long, the state of the wound or tear, which is damaged can cause bacteria to enter. Therefore, the cleanliness of the rice seller's nails must be trimmed regularly. This study aims to determine  the  type  of  Gram-negative  bacteria  on  the  nails  of  Tumpang  rice  sellers.  The  sampling technique used was total sampling. Examination was carried out on 16 samples of nail clippings on the right hand 0.5-1.5 mm. The results of the identification of Gram Negative Rod Bacteria in Nail Clips of Tumpang  Rice  Sellers  at  the  Traditional  Market  in  Mojoroto,  Kediri  City  were  10  samples  of Pseudomonas sp. (62.5%), 3 samples of Klebsiella sp. (18.75%), 2 samples of Escherichia coli (12. 5%),
and 1 sample of Proteus sp. (6.25%). These bacteria can be found in the nails of Tumpang rice sellers because they do not apply personal hygiene such as washing their hands with soap, not cutting their nails once a week, when selling they do not use disposable plastic handscoons, and do not always clean the selling area. Conclusion: 10 Pseudomonas sp. samples (62.5%), 3 Klebsiella samples sp. (18.75%), 2 Escherichia coli samples (12.5%), and 1 Proteus sp. sample (6.25%) were obtained.
Copyright © 2023 Jsscr. All rights reserved . Keywords: Bacteria; Food; Rice Tumpang; Traditional Market
Received: 2022-12-04 Accepted: 2023-01-18 Online: 2023-01-25

## 1. Pendahuluan
Nasi  tumpang  merupakan  salah  satu  makanan  tradisional  yang  terkenal khususnya di Kota Kediri. Tumpang dibuat dengan bahan utama tempe baru dan tempe busuk  (tempe  yang  dibungkus  daun  pisang  selama  2  -  4  hari)  yang  dipadu  dengan rempah-rempah  khusus  sehingga  menghasilkan  rasa  yang  khas,  saat  penyajian mengunakan  sayur  seperti  bayam,  kecambah,  papaya  muda  dan  rempeyek  atau kerupuk  penjualan  nasi  tumpang  banyak  dijumpai  diarea  pasar,  rata-rata  cara pengambilan  sayur  menggunakan  tangan  secara  langsung  dan  tidak  menggunakan pelindung tangan seperti handscoon [1]. Berdasarkan penelitian Romando dkk  terkait personal  hygiene  dengan  keberadaan Escherichia  coli pada  makanan  di  tempat pengolahan  makanan  area  Bandara  Adi  Soemarmo  Surakarta  didapatkan  hasil penelitian  diketahui  sebanyak  64,6%  penjamah  ,  kukunya  tidak  terpelihara  pendek, pada  saat  menjamah  makanan  hal  ini  yang  menyebabkan  perpindahan  bakteri  dari tangan ke makanan langsung [2]
Penjamah makanan adalah sebagai sumber utama kontaminasi makanan. Tangan, mulut, rambut, dan kulit dapat mencemari makanan. Kontaminasi makanan tersebut dapat berasal dari berbagai macam sumber kontaminasi silang, seperti transmisi dari serangga  hinggap  ke  makanan  siap  saji  atau  saat  penyajian  menyebabkan  adanya Bakteri  Gram  negatif  diantaranya Escherichia  coli .  Bakteri Escherichia  coli dijadikan sebagai indikator adanya kontaminasi bakteri patogen yang berkaitan dengan sanitasi [3,4].
Bakteri  Gram  negatif  dapat  masuk  pada  kuku  jika  kuku  tersebut    tidak  rutin dipotong satu mingu sekali, mengalami kerusakan, terdapat luka disekitar kuku yang dapat menjadi celah masuknya bakteri dan hal tersebut akan berdampak negatif pada kesehatan dan menimbulkan masalah pada sistem pencernaan seperti infeksi saluran kemih, diare dan disentri basilar. Maka dari itu kebersihan kuku penjual makanan dan juga  kebersihan  dilingkungan  tempat  penjualan  nasi  tumpang  harus  benar-benar diperhatikan  dengan  baik  [5].  Kebanyakan  penjual  tidak  terlalu  memperhatikan kebersihan kuku guna menghilangkan bakteri yang berada pada kuku. Karena setiap berjualan  tangan  penjual  melakukan  interaksi  dan  kontak  langsung  dengan  pembeli, penjual  yang  lain,  dan  setelah  memegang  uang  dari  pembeli  tidak  membersihkan tangan dan langsung memegang makanan, yang bisa jadi berpotensi sebagai sumber penyakit [6,7] .
Kota Kediri pernah mengalami kasus diare sejumlah 5.992 kasus, dengan sarana kesehatan yang ada dan jumlah kasus yang sudah ditangani dan dilaporkan ke Dinas Kesehatan  sejumlah  4.178  (69,3%).  Kemungkinan  salah  satu  penyebabnya  tingginya angka penyakit diare di Kota Kediri adalah tingkat kebersihan penjual makanan yang kurang diperhatikan, hal ini menyebabkan makanan bisa tercemar bakteri [8–10]. Oleh
sebab  itu  di  lakukan  penelitian  secara  deskriptif,  identifikasi  Bakteri  Batang  Gram Negatif Pada Potongan Kuku Penjual Nasi Tumpang yang betujuan untuk mengetahui ada tidaknya bakteri Bakteri Batang Gram Negatif Pada Potongan Kuku Penjual Nasi Tumpang serta jenis bakterinya.

## 2.  Metode
Penelitian  ini  bersifat  deskriptif,  untuk  mengetahui  jenis  bakteri  batang  Gram negatif  pada  potongan  kuku  penjual  nasi  tumpang  di  Pasar  Tradisional  Di  Mojoroto Kota Kediri. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Bakteriologi IIK Bhakta Kediri, Bulan Mei - juni. Populasi dalam penelitian ini berjumlah 16 penjual nasi tumpeng dari 5  pasar  di  Mojoroto.  Bahan  yang  digunakan Nutrient  Broth (NB), Mac  Conkey Agar (MCA), Triple Sugar Iron Agar (TSIA), indol, methyl red, voges proskauer , citrat (IMVIC), Urea, cat Gram set (Gentian violet, Lugol, Alkohol 96%, Fucshin) reagen Indol, MR, α- naphtol,  KOH,  dan  Kovac.  Sampel  pada  penelitian  ini  adalah  potongan  kuku  jari telunjuk tangan kanan 1-3 mm, penjual nasi tumpang.

## Prosedur Penelitian
Tahap  awal  yang  dilakukan  pada  penelitian  ini  adalah  pengumpulan  data sekunder  dengan  cara  observasi  dari  penjual  nasi  tumpang  di  pasar  tradisional  di Mojoroto Kota Kediri dan beberapa langkah yang dilakukan untuk memperoleh data primer  yaitu:  Isolasi  bakteri  dilakukan  sesuai  standar  kultur  pada  pemeriksaan mikrobiologi.  Sampel  potongan  kuku  dari  jari  telunjuk  tangan  kanan  penjual  nasi tumpeng yang berukuran 1 - 3 mm. dimasukkan kedalam media NB dinkubasi selama 24  jam  dengan  suhu  37 o C.  Pengamatan NB  setelah  diinkubasi  24  jam,  tampak  keruh diinokulasikan pada media MCA, Dinkubasi diinkubator selama 24 jam dengan suhu 37 o C.  Identifikasi  dilakukan  secara  makroskopis  dengan  mengamati  pertumbuhan koloni  bakteri  pada  media  MCA  menfermentasi  laktosa  atau  tidak  menfermentasi laktosa. Koloni bakteri pada media MCA dilakukan pewarnaan Gram, diamati secara mikroskopis tampak bentuk batang, warna merah, susunan menyebar, teridentifikasi sebagai golongan bakteri Gram negatif dilakukan inokulasi pada media IMVIC, TSIA, Urea. Diinkubasi 24 jam dengan suhu 37 o C.
Hasil pada media IMVIC, TSIA dan Urea yaitu Indol keruh ditambah 2 tetes kovac positif  cicin  merah.  MR  keruh  ditambah  2  tetes  methyl  red,  positif  terbentk  warna merah. VP keruh ditambah 2 tetes KOH 40% dan 1 tetes α-naftol  positif cicin merah. Citrat positif jika terjadi perubahan dari warna hijau menjadi warna biru ada koloni. TSIA dilihat dari lereng, dasar, H 2 S, dan adanya gas. Urea positif jika terjadi perubahan dari warna kuning menjadi warna merah muda ada koloni.

## 3.  Hasil dan Pembahasan
Berdasarkan hasil deteksi bakteri batang Gram negatif pada 16 sampel potongan kuku jari telunjuk kanan penjual nasi tumpang di pasar tradisional di Mojoroto Kota Kediri. Memberikan pengarahan responden yang diambil sampel potongan kuku jari telunjuk kanan berukuran 1-3 mm, kemudian di potong dan dimasukan kedalam pot sampel setelah itu ditambah media pemupuk NB sebanyak 2 ml, diinkubasi selama 24 jam dengan suhu 37 o C. Hasil pada media pemupuk NB dari 16 sampel positif keruh. Hasil kekeruhan dibandingkan dengan NB steril.  Kekeruhan pada media pemupuk NB menandakan adanya pertumbuhan bakteri, dilanjutkan dengan inokulasi pada media MCA diinkubasi selama 24 jam dengan suhu 37 o C . Hasil pada media tersaji pada Tabel 1 berikut ini.

## Tabel 1. Hasil koloni pada media MCA
No Kode Sampel Bentuk Ukuran Warna Tepi Permukaan Konsistensi Fermentasi 1 A1 Bulat Kecil Jernih Rata Cembung Semi Mucoid Laktosa - 2 A2 Bulat Besar Merah  Rata Cembung Mucoid Laktosa + 3 A3 Bulat Kecil Merah  Rata Cembung Mucoid Laktosa + 4 A4 Bulat Kecil Jernih Rata Cembung Semi Mucoid Laktosa - 5 A5 Bulat Besar Merah  Rata Cembung Mucoid Laktosa + 6 A6 Bulat Kecil Jernih Rata Cembung Semi Mucoid Laktosa - 7 B1 Bulat Kecil Jernih Rata Cembung Semi Mucoid Laktosa - 8 B2 Bulat Kecil Jernih Rata Cembung Semi Mucoid Laktosa - 9 C1 Bulat Kecil Jernih Rata Cembung Semi Mucoid Laktosa - 10 C2 Bulat Kecil Jernih Rata Cembung Semi Mucoid Laktosa - 11 D1 Bulat Kecil Jernih Rata Cembung Semi Mucoid Laktosa - 12 D2 Bulat Kecil Jernih Rata Cembung Semi Mucoid Laktosa - 13 D3 Bulat Besar Merah  Rata Cembung Mucoid Laktosa + 14 E1 Bulat Kecil Jernih Rata Cembung Semi Mucoid Laktosa - 15 E2 Bulat Kecil Merah  Rata Cembung Mucoid Laktosa + 16 E3 Bulat Kecil Jernih Rata Cembung Semi Mucoid Laktosa -
Koloni  pada  media  MCA  dilakukan  pewarnaan  Gram,  untuk  mengetahui struktur dari dinding sel bakteri Gram negatif mempunyai kandungan lipid yang tipis dari  proses  yang  telah  dilakukan  didapatkan  semua  sampel  menunjukkan  ciri-ciri koloni berbentuk batang, bewarna merah, susunanya menyebar, dan mempunyai sifat Gram  negatif.  Setelah  dari  pewarnaan  Gram  dilanjutkan  inokulasi  ke  media  TSIA, IMVIC,  dan  Urea  .  Diinkubasi  diinkubator  pada  suhu  37 o C. selama  24  jam  dan dilakukan identifikasi bakteri seperti yang tersaji pada Tabel 2 berikut ini.
Tabel 2. Hasil Identifkasi pada media TSIA, IMVIC, dan UREA No Kode Sampel TSIA Indol MR VP Citrat Urea Identifikasi L D Gas  H 2 S 1 A1 Alkalis  Alkalis - - - - - + - Pseudomonas sp . 2 A2 Acid Acid + - - - + + + Klebsiella sp . 3 A3 Acid Acid + - + + - - - E. coli 4 A4 Alkalis  Alkalis - - - - - + - Pseudomonas sp . 5 A5 Acid Acid - - - - + + + Klebsiella sp . 6 A6 Alkalis  Alkalis - - - - - + - Pseudomonas sp . 7 B1 Alkalis Acid + + - - - + + Proteus sp . 8 B2 Alkalis  Alkalis - - - - - + - Pseudomonas sp . 9 C1 Alkalis  Alkalis - - - - - + - Pseudomonas sp . 10 C2 Alkalis  Alkalis - - - - - + - Pseudomonas sp . 11 D1 Alkalis  Alkalis - - - - - + - Pseudomonas sp . 12 D2 Alkalis  Alkalis - - - - - - - Pseudomonas sp . 13 D3 Acid Acid + - - - + + + Klebsiella sp . 14 E1 Alkalis  Alkalis - - - - - + - Pseudomonas sp . 15 E2 Acid Acid + - + + - - - E. coli 16 E3 Alkalis  Alkalis - - - - - + - Pseudomonas sp .
Hasil identifikasi bakteri yang terlihat pada Tabel 3 dan Gambar 1 menunjukkan bahwa  ditemukan  empat  spesies  koloni  bakteri.    Koloni  bakteri  yang  paling  banyak ditemukan yaitu bakteri Pseudomonas dengan persentase 62,5%. Untuk bateri lainnya yang ditemukan yaitu Klebsiella sp. , E. coli dan Proteus sp. dengan persentase masing- masing sebanyak 18,75%, 12,5% dan 6,25%.
Berdasarkan hasil penelitian Pada Tabel 2 dan Tabel 3 bakteri P seudomonas sp. merupakan  bakteri  yang  mempunyai  presentase  tertinggi  jika  dibandingkan  dengan bakteri  lainya  yaitu  sebanyak  62,5%.  Seperti  hasil  penelitian  bakteri  yang  dilakukan pada Pasar Margahayu  ditemukan adanya bakteri Pseudomonas sp. sebesar 20% pada wadah bak cuci tangan pedagang makanan di pasar [11]. Hal ini menandakan bahwa kuku  pada  penjual  nasi  tumpang  tercemar  oleh  bakteri  dari  lingkungan  pasar. Pseudomonas sp. merupakan bakteri yang berasal dari lingkungan. Bakteri ini biasanya hidup di tanah dan air termasuk juga flora normal usus dan kulit manusia dalam jumlah kecil [3,4,11,12].
Tabel 3. Hasil Identifikasi Bakteri No Jenis Bakteri Jumlah Sampel Presentase 1 Pseudomonas 10 62,5% 2 Klebsiella 3 18,75% 3 Escherichia coli 2 12,5% 4 Proteus 1 6,25%
Bakteri Klebsiella sp.  sebanyak  18,75%  dan Escherichia  coli juga  ditemukan  pada kuku  penjual  nasi  tumpang  sebesar  12,5%.  Seperti  penelitian  di  Pasar  Tradisional Bandar  Lampung  ditemukan  bakteri Klebsiella sp.  sebesar  9%  [3].  Pada  Pasar  Anom Sumenep  ditemukan bakteri Escherichia coli sebesar 20%[13]. Bakteri Klebsiella sp. dan Escherichia  coli bisa  ditemukan  di  permukaan  air,  udara,  tanah,  Bakteri  ini  dapat menimbulkan infeksi pada saluran urin, luka-luka dan septicaemia. Salah satu faktor adanya  bakteri Klebsiella sp.  dan Escherichia  coli pada  kuku  dapat  melalui  udara, lingkungan yang lembab, berkuku Panjang, tidak memaki sarung tangan plastik, tidak pakai clemek. Saat penjual makanan batuk dan bersin akan menggeluarkan percikan cairan  saliva  dan  mukus  yang  mengandung  mikroba  yang  biasanya  penjual  nasi tumpang ditutupi dengan tangan saat bersin atau batuk [3,5,13–15]
Gambar 1. Diagram presentase hasil Deteksi bakteri batang Gram negatif pada potongan kuku penjual nasi tumpeng 62,5% 18,75% 12,5% 6,25% 0 2 4 6 8 10 12 1 Diagram Presentase Hasil Deteksi Bakteri Gram Negatif Pseudomonas sp. Klebsiella sp. E. coli          Proteus  sp.
Bakteri Proteus sp. yaitu 6,25% hal tersebut senada dengan penelitian Ramadhani dkk. bahwa di Pasar Sumobito Jombang ditemukan 12.5% bakteri Proteus sp.pada ayam broiler [16]. Bakteri Proteus sp.merupakan bakteri pathogen opurtunistik pada manusia. Habitat  Proteus  di  usus  hewan,  ditanah  atau  habitat  air  sering  dianggap  sebagai indikator  pencemaran  tinja, menimbulkan  ancaman keracunan  saat  air  dan makanan yang terkontaminasi dikonsumsi Bakteri ini menyebabkan infeksi terutama pada orang dengan  sistem  kekebalan  yang  terganggu,  dan  kebanyakan  dari  bakteri  ini  menjadi sumber  infeksi  saluran  kemih  serta  infeksi  nosokomial.  Ada  beberapa  faktor  adanya bakteri Proteus sp yaitu peralatan yang digunakan untuk berjualan kotor dan kondisi lingkungan pasar yang lembab, kurang bersih, penumpukan sampah bekas berjuanan bungkus  nasi  tumpang  yang  dibiarkan  maka  hal  itu  bisa  menyebabkan  mudahnya terkontaminasi oleh bakteri Proteus sp. dari udara ke sayuran dan kuku [5,17,18] Hal tersebut menunjukan bahwa kuku penjual nasi tumpang di pasar tradisional diwilayah  Mojoroto  mengandung  bakteri  Gram  negatif.  Menurut  Kepmenkes  No. 942/Menkes/SK/VII/2003  dan  Peraturan  Pemerintah  RI  No.  28  Tahun  2004  tentang keamanan,  mutu  dan  gizi  pangan,  pada  pasal  9  PP  No.  28  Tahun  2004  menjelaskan kebersihan dan cara produksi penjual makanan untuk mencegah tercemarnya makanan siap saji oleh cemaran biologis.  pada penelitian oleh Kasim & Sari, 2018 menunjukan 95%  Personal hygiene yang buruk yang disebabkan oleh penjual nasi tumpang kurang menjaga kebersihan tanganya seperti memotong kuku secara rutin minimal 1 minggu sekali, mencuci tangan menggunakan sabun sebelum dan setelah beraktivitas, kain lap di cuci sehari sekali, selalu mengenakan handscoon plastik sehingga bakteri pada kuku tidak berpindah ke makanan [19–21].

## 4.  Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian  terhadap  16  sampel  potongan  kuku  penjual  nasi tumpang dipasar tradisional di Mojoroto Kota Kediri, didapatkan empat spesies bakteri batang Gram negatif yaitu Pseudomonas sp. Sebanyak 10 sampel (62,5%), Klebsiella sp. sebanyak 3 sampel (18,75%), Escherichia coli sebanyak 2 sampel (12,5%), dan Proteus sp. sebanyak 1 sampel (6,25%).

## Referensi
[1]. Gading Giovani Putri, Yoanita Indra Kumala Dewi. Praktik higiene perorangan dan  sanitasi  warung  pecel  tumpangdi  kota  kediri.  Jurnal  ikesma.  2017 Sep;13(2):155–61.
[2]. Fitka  Romanda  Ppedr.  Hubungan  personal  hygiene  dengan  keberadaan escherichia coli pada makanan di tempat pengolahan makanan (tpm) buffer area bandara adi soemarmo surakarta. Biomedika. 2016;8(1).
[3]. Arnia EW. Identifikasi Kontaminasi Bakteri Coliform Pada Daging Sapi Segar Yang  Dijual    Di  Pasar  Sekitar  Kota  Bandar  Lampung.  MAJORITY  (Medical Journal of Lampung University). 2013;2(5):43–50.
[4]. Khiki Purawati Kasim dan Andi Ade Mustika Sari. Hubungan Personal Hygiene Penjamah Makanan Dengan Kualitas Bakteriologis  Mpn Coliform Pada Jajanan Di Wilayah Pasar  Segar Panakukang Kota Makassar. Jurnal Sulolipu : Media Komunikasi Sivitas Akademika dan Masyarakat. 2018;18(2):130–9.
[5]. Jose  L.  Anggowarsito.  Kuku  Sebagai  Petunjuk  Penyakit  Lain.  Jurnal  Widya Medika. 2018 Oct;4(2):134–42.
[6]. Galang  Panji  Islamy  SSF.  Analisis  Higiene  Sanitasi  dan  Keamanan  Makanan Jajanan di Pasar Besar Kota  Malang. Amerta Nutrition. 2018;2(1):29–36.
[7]. Khairil  Anwar,  Diah  Navianti,  Sasma  Rusilah.  Perilaku  Higiene  Sanitasi Penjamah Makanan di Rumah Makan Padang  Wilayah Kerja Puskesmas Basuki Rahmat Kota Palembang. Sasma Rusilah. 2020 Oct;9(4):512–20.
[8]. Dinkes  Jatim.  Profil  Kesehatan  2021,  Dinas  Kesehatan  Provinsi  Jawa  Timut. 2022;
[9]. Gading Giovani Putri, Yoanita Indra Kumala Dewi. praktik higiene perorangan dan  sanitasi  warung  pecel  tumpangdi  kota  kediri.  jurnal  ikesma.  2017 Sep;13(2):155–61.
[10]. Dinkes  Jatim.  Profil  Kesehatan  2021,  Dinas  Kesehatan  Provinsi  Jawa  Timut. 2022;
[11]. Yola  Violita  Agustin  Naimi.  Bakteri  Patogen  Dalam  Spons  Cuci  Piring  Pada Penjual  Makanan di Pasar Margahayu, Bekasi Timur. Jurnal Mitra Kesehatan (JMK). 2019 Dec;2(1):12–6.
[12]. Kurnia  Nurcahya  ADMPTN.  Identifikasi  Sanitasi  Pasar  di  Kabupaten Jember(Studi  di  Pasar  Tanjung  Jember).  e-Jurnal  Pustaka  Kesehatan. 2014;4(2):285–92.
[13]. Mohammad nizhamuddien iprw. Analisis permintaan telur konsumsi di pasar anom baru kabupaten sumenep. e-Journal Wiraraja. 2019;314–23.
[14]. Indriani  nurdin  frh.  Hubungan  memotong  kuku  dan  cuci  tangan  pakai sabun  (ctps) di sekolah dengan kejadian diare pada  siswa kelas ix di smpn 36 kelurahan  rapak  dalam  samarinda  seberang.  Naskah  Publikasi  Prodi  Ilmu Keperawatan. 2018;
[15]. Dharma  Gyta  Sari  Harahap  Anrhnay,  Endik  Deni  Nugroho,  Rina  Hidayati Pratiwi,  Shafa  Noer.  Dasar-dasar  Mikrobiologi  dan  Penerapannya.  Aas Masruroh, editor. Bandung: Penerbit Widina Bhakti Persada Bandung ; 2021.
[16]. Ramadhani  Putri  Rizki  .  The  Identification  of  Salmonella  Sp.    Bacteria Contamination in Broiler Chicken  at Pon Market Jombang Regency. Medicra. 2022 Jul;5(1):6–10.
[17]. Geo. F. Brooks, Karen C. Carroll, Janet S. Butel, Stephen A. Morse, Timothy A. Mietzner. Jawetz, Melnick, & Adelberg’s  Medical Microbiology Twenty-Sixth Edition. 26th ed. United State: The McGraw-Hill Companies, Inc; 2013.
[18]. Dyah  Suryani,  Fardhiasih  Dwi  Astuti.  Higiene  dan  Sanitasi  pada  Pedagang Angkringan  di  Kawasan    Malioboro  Yogyakarta.  Jurnal  Kedokteran  dan Kesehatan. 2019;15(1):70–81.
[19]. Pauline  Surya  Kurniati.  Gambaran  Jenis  Bakteri  Pada  Tangan  Siswa Sekolah    Dasar  di  Sekitar  Bantaran  Sungai  Lulut  Banjarmasin.  Homeostasis Jurnal Mahasiswa Pendidikan Dokter. 2019;2(1).
[20]. Lisa Apriani RRK. deteksi bakteri salmonella dan shigella pada makanan  burger di sungai raya dalam pontianak. Jurnal Protobiont. 2019;8(3):53–7.
[21]. Ryan Falamy EWEA. Deteksi Bakteri Coliform pada Jajanan Pasar Cincau Hitam di  Pasar  Tradisional    dan  Swalayan  Kota  Bandar  Lampung.  MAJORITY (Medical Journal of Lampung University). 2013;2(5):1–9.