## KARAKTERISTIK LEM IKAN DARI TIGA JENIS IKAN LAUT YANG BERBEDA

## CHARACTERISTIC OF FISH GLUE FROM THREE DIFFERENT MARINE FISHES
Edo Prabawandwika Sulistyanto 1* , Yudhomenggolo Sastro Darmanto 1 , dan Ulfah Amalia 1
1 Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Jurusan Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Semarang
* E-mail: edoodeedo@yahoo.com

## ABSTRACT
Fish  bone  waste  is  a  byproduct  of  fish  processing  units,  which  can  be  utilized  to  produce  fish  glue. Fish  glue  is  an  adhesive  substance  that  made  from  collagen  extract  of  fish  skin  and  bones.  The purpose of this research was to determine the quality of the fish glue with different raw materials of marine  fishes  bones  such  as  Spanish  Mackerel  (Scomberomorus  commerson),  Eastern  little  Tuna (Euthynnus affinis), and Cobia (Rachycentron canadum). The research method was the extraction of fish  bones  using  5%  CH 3 COOH  solution  with  a  ratio  of  fish  bone  and  solution  of  1:1.    Later,  the filtrate was evaporated using a rotary vacuum evaporator to obtain fish glue. Parameters measured were bonding strength, damage to wooden surfaces, viscosity, pH, and moisture content. The results showed that the use of raw materials of different fish bones affect the value of the bonding strength, damage to wooden surfaces, viscosity, pH, and moisture content. Fish glue made of Eastern little Tuna bones  as  raw  material  was  the  best  product  resulted  from  this  research,  with  the  fish  glue characteristics for bonding strength of 7.7 N/mm 2 , wood surface damage of 83.21%, viscosity of 4.17 poise, pH 4.74, and moisture content of 55.60%. The product was also comply with SNI 06-6049-1999 of  polyvinyl  acetate  emulsion  adhesives  for  wood  working.  The  research  results  indicated  that  fish bones as raw material are potential to be developed in the manufacture of fish glue.
Keywords: fish glue, bones, spanish mackerel, eastern little tuna, cobia

## ABSTRAK
Limbah tulang ikan adalah hasil samping unit pengolahan ikan yang dapat dimanfaatkan dalam proses pembuatan lem ikan. Lem ikan merupakan zat perekat yang terbuat dari ekstraksi kulit maupun tulang ikan  yang  mengandung  kolagen,  yang  dapat  dihidrolisis  dalam  air  panas  dan  asam  encer  untuk membentuk lem ikan. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui kualitas lem ikan dengan bahan baku tulang  ikan  laut  di  beberapa  spesies  yakni,  ikan  Tenggiri  ( Scomberomorus  commerson ),  Tongkol ( Euthynnus  affinis ),  dan  Cobia  ( Rachycentron  canadum ).  Metode  penelitiannya  yaitu  dengan mengekstraksi tulang ikan menggunakan larutan CH 3 COOH 5% dengan perbandingan 1:1, kemudian filtratnya  dievaporasi  dengan  menggunakan rotary  vacuum  evaporator hingga  didapatkan  lem  ikan. Parameter yang diamati adalah keteguhan rekat, kerusakan permukaan kayu, viskositas, pH dan kadar air.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  penggunaan  bahan  baku  tulang  ikan  yang  berbeda berpengaruh terhadap nilai keteguhan rekat, kerusakan permukaan kayu, viskositas, pH, dan kadar air. Lem ikan dengan bahan baku tulang ikan Tongkol merupakan produk lem ikan yang terbaik dari hasil penelitian  ini  karena  karakteristik  lem  ikan  tersebut  memenuhi  SNI  06-6049-1999  tentang Polivinil Asetat  Emulsi  untuk  perekat  pengerjaan  kayu dengan  kriteria  mutu:  keteguhan  rekat  7,7  N/mm 2 ; kerusakan  permukaan  kayu  83,21%;  viskositas  4,17 poise ;  pH  4,74;  dan  kadar  air  55,60%.  Hasil penelitian  ini  membuktikan  bahwa  bahan  baku  tulang  ikan  berpotensi  untuk  dikembangkan  dalam pembuatan lem ikan.
Kata kunci: lem ikan, tulang, tenggiri, tongkol, cobia

## I.  PENDAHULUAN
Indonesia sebagai negara maritim me- miliki  angka  produksi  perikanan  yang  tinggi dan  semakin  meningkat.  Sektor  perikanan terutama di bidang perikanan tangkap meng- hasilkan  produksi  yang  semakin  meningkat dari tahun ke tahun. Menurut Direktorat Jen- deral  Perikanan  Tangkap  (2014), volume  to- tal  produksi  perikanan  tangkap  dari  tahun 2010 berjumlah 5.384.418  ton  dan terus me- ningkat  pesat  sampai  tahun  2013  dengan jumlah 5.863.170 ton.
Kenaikan  produksi  tersebut  mendo- rong pemanfaatan ikan untuk diolah menjadi berbagai  macam  produk.  Pemerintah  me- nerapkan  kebijakan  untuk  mengoptimalkan produksi  perikanan,  mengurangi  penyusutan termasuk  memanfaatkan  limbah  yang  di- hasilkan.  Setiap  jenis  ikan  memiliki edible portion yang  berbeda-beda.  Secara  umum bagian  ikan  yang  dapat  dimakan  ( edible portion )  berkisar  antara  45-50%  dari  tubuh ikan. Untuk kelompok ikan tuna, bagian ikan yang dapat dimakan (edible portion) berkisar antara 50–60% dengan jumlah daging merah sekitar 1–2% (Ikasari et al., 2011).
Sisa  persentase  dari edible  portion tersebut  adalah  limbah.  Limbah  tersebut terdiri  dari  2  jenis,  yaitu  limbah  cair  dan limbah  padat.  Limbah  cair  berupa  darah, sedangkan  limbah  padat  seperti  kepala,  isi perut,  sisik,  dan  tulang.  Limbah  adalah  se- suatu  yang  merupakan  sisa  dari  suatu  proses produksi.  Limbah  yang  tidak  dimanfaatkan tersebut  tentu  saja  akan  menimbulkan masalah  pencemaran  lingkungan  yang  serius jika  tidak  cepat  ditangani.  Limbah  tersebut dianggap  sebagai  sesuatu  yang  tidak  lagi memiliki  nilai  guna  dan  juga  nilai  ekonomis karena  itu  limbah  tersebut  memerlukan penanganan  yang  baik  dan  benar  (Firlianty, 2009).
Limbah  yang  tidak  segera  ditangani akan  menimbulkan  pencemaran  lingkungan, selain itu akan menjadi sumber pertumbuhan mikroba  yang  dapat  mengganggu  kesehatan tubuh. Untuk meminimalisasi dampak
tersebut  maka  perlu  dilakukan  usaha  untuk memanfaatkan  limbah  ini  dengan  cepat  dan tepat,  dengan  harapan  produk  yang  dihasil- kan dari limbah ini dapat memiliki nilai guna dan  nilai  ekonomis,  serta  menanamkan konsep  pengolahan  limbah  berbasis zero waste kepada masyarakat. Sebagai salah satu alternatif  yang  paling  efektif  dan  efisien dalam  menanggulangi  limbah  yang  di- hasilkan  dari  pengolahan  adalah  dengan penerapan  konsep zero  waste melalui  op- timalisasi  pemanfaatan  pada  limbah  menjadi bahan baku pada pengembangan produk baru (Haryati  dan  Munandar,  2012).  Salah  satu yang  dapat  diupayakan  dari  pemanfaatannya adalah mengolah tulang ikan menjadi perekat /lem  ikan  ( fish  glue ).  Lem  hewani  (zat perekat) telah digunakan selama ribuan tahun dalam  perekatan  tradisional  kerajinan  kayu, pembuatan  kertas,  penjilidan  buku,  pe- ngukuran  tekstil,  direkatkan  pada  pita,  dan lain  sebagainya.  Lem  ikan  adalah  salah  satu lem  hewani  yang  terbuat  dari  kulit,  tulang, maupun  urat  daging,  dengan  komponen utama  adalah  kolagen  (Boonprab et  al ., 2011).
Kolagen  merupakan  30%  dari  total protein  dalam  vertebrata.  Kata  "kolagen" berasal  dari  kata  Yunani  'Kolla'  dan  'genos' yang  berarti  masing-masing  lem  dan  pem- bentukan.  Kolagen  telah  teraplikasi  ke  ber- bagai  biomedis  dan  farmasi.  Aplikasi  ter- sebut  termasuk  pengobatan  nyeri  terkait dengan osteoarthritis, hipertensi, implan pada manusia,  dan  lain-lain.  Sebagian  besar  kola- gen  berasal  dari  kulit  sapi  dan  babi.  Wabah penyakit  hewan  tertentu  seperti  penyakit mulut  dan  kaki  (PMK)  telah  menyebabkan pembatasan pada penggunaan kolagen hewan karena  ada  kemungkinan  penyakit  ini  dapat ditularkan  kepada  manusia  ( Muralidharan et al .,  2011). Selain  itu,  Muslim  dan  Yahudi tidak menerima produk makanan apapun dari babi,  sementara  Hindu  tidak  mengkonsumsi produk  berbahan  dasar  sapi.  Dalam  keadaan seperti  itu,  kolagen  ikan  dianggap  sebagai alternatif  terbaik  karena  ketersediaan  yang tinggi,  tidak  ada  risiko  penularan  penyakit
dan  tidak  ada  hambatan  agama  (Pranoto et al .,  2007).  Salah  satunya  yang  sangat prospektif  untuk  dikembangkan  adalah  yang berasal  dari  hasil  samping  pengolahan  ikan, yaitu  tulang-tulang  ikan,  karena  mencakup 10-20% dari total berat tubuh ikan. Kandung- an  kolagen  pada  ikan  yang  bertulang  keras sebanyak 15-17%, yang termasuk dalam ikan bertulang  keras  diantaranya  adalah  ikan Kakap Merah, ikan Tuna, ikan Nila dan lain- lain (Sari et al., 2012).
Penelitian yang dilakukan oleh Embun (1995) mengkaji pembuatan lem ikan menggunakan  bahan  dari  tulang  ikan  Pari dengan  konsentrasi  pada  larutan  asam  asetat (CH 3 COOH) 3%, 5%, dan 7% selama 4 jam. Penelitian  tersebut  menghasilkan  lem  tulang rawan ikan Pari dengan kualitas terbaik yaitu lem  ikan  yang  diekstraksi  menggunakan larutan  asam  asetat  dengan  konsentrasi  5%. Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  mengkaji pembuatan  lem  ikan  dengan  menggunakan bahan  baku  tiga  jenis  tulang  ikan  air  laut yang berbeda, antara lain ikan Tenggiri, ikan Tongkol,  dan  ikan  Cobia  dan  membanding- kan  kualitasnya.  Tidak  menutup  kemungkin- an  lem  ikan  ( fish  glue )  yang  paling  optimal dari penelitian ini dapat dikembangkan dalam industri  dan  meningkatkan  nilai  ekonomis dari limbah tulang ikan itu sendiri.

## II. METODE PENELITIAN

## 2.1. Bahan dan Alat
Bahan  utama  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  limbah  tulang  ikan  dari sisa  pengolahan  produk  hasil  perikanan, antara  lain  adalah  pada  tulang  ikan  Tenggiri ( Scomberomorus  commerson )  yang  didapat- kan  dari  pengolahan  Pempek  Ny.  Kamto, Yogyakarta, tulang ikan Tongkol ( Euthynnus affinis )  yang  didapatkan  dari  sentra  peng- olahan  ikan  asap  di  Bandarharjo,  Semarang, serta  tulang  pada  ikan  Cobia  ( Rachycentron canadum )  yang  didapatkan  dari  Pasar  Gang Baru, Semarang.
Peralatan  utama  yang  digunakan antara  lain freezer (Sanyo  SF-C18KS(W)),
thermometer (GEA  S-006),  panci stainless steel (OX-175SP), waterbath (Memmert  W- 200 Ring), dan rotary vacuum evaporator .
2.2.  Proses Pembuatan Lem Ikan ( Fish Glue )
Pembuatan  lem  ikan  pada  penelitian ini yaitu pencucian tulang ikan, pemotongan, penimbangan,  ekstraksi dengan  larutan CH 3 COOH  (Merck)  5%  selama  4  jam  suhu 65-70°C,  penyaringan  dan  juga  pendinginan filtrat,  pemekatan  filtrat  dengan rotary vacuum  evaporator pada  tekanan  44  mBar, suhu 70°C, selama ±40-45 menit.

## 2.3. Pengujian Mutu Lem Ikan
Pengujian mutu lem ikan meliputi: (a) uji  keteguhan  rekat  (SNI  06-6049-1999) melalui pengujian geser dari dua potong kayu yang  direkat  sejajar  serat.  Permukaan  yang akan  direkatkan  harus  halus  dan  seratnya harus  sejajar  dengan  sumbu  geser;  (b)  uji kerusakan  permukaan  kayu  (SNI  06-6049- 1999)  melalui  uji  perbandingan  bagian  kayu yang  rusak  dengan  luas  bidang  perekatan pada contoh kayu uji keteguhan rekat; (c) uji viskositas  (SNI  06-6049-1999)  melalui  uji derajat  kekentalan  yang  diukur  dengan  vis- kometer  (Brookfield  DV-E);  (d)  uji  derajat keasaman  (pH)  (SNI  06-6049-1999)  ber- dasarkan  banyaknya  konsentrasi  ion  H + dalam suatu larutan dengan menggunakan pH meter digital (SCHOTT); dan (e) uji kadar air yang  dilakukan  dengan  menggunakan  alat moisture analyzer (Ohaus MB45)
Sebagai  pembanding  adalah  standar lem  ikan  berdasarkan  SNI  06-6049-1999 tentang  Persyaratan  Mutu  Polivinil  Asetat Emulsi untuk Perekat Pengerjaan Kayu.

## 2.4. Analisis Data
Data  uji  parametrik  yang  diperoleh dari  hasil  uji  keteguhan  rekat,  kerusakan permukaan  kayu,  viskositas,  pH,  dan  kadar air lem  ikan  pada  penelitian  ini,  dianalisis dengan sidik ragam atau Analysis of Varians (ANOVA),  untuk  mengetahui  ada  atau tidaknya  pengaruh  perbedaan.  Data  uji
parametrik tersebut masing-masing dilakukan pengulangan  sebanyak  tiga  kali.  Apabila telah  diperoleh  hasil  yang  menunjukkan perbedaan  nyata,  maka  dilanjutkan  dengan uji  lanjutan  yaitu  uji  Beda  Nyata  Jujur.  Uji lanjutan  tersebut  dapat  digunakan  untuk  me- ngetahui  perlakuan  mana  yang  paling  ber- pengaruh nyata pada suatu penelitian.

## III. HASIL DAN PEMBAHASAN

## 3.1. Rendemen
Persentase  rendemen  yang  diperoleh pada  pembuatan  lem  ikan  berbahan  baku ikan  Tenggiri,  ikan  Tongkol,  ikan  Cobia, secara  berturut-turut  adalah  11%,  13%,  dan 8%.  Berdasarkan  data  tersebut  dapat  di- ketahui  bahwa  untuk  pembuatan  lem  ikan memerlukan  bahan  baku  tulang  ikan  dalam jumlah  yang  cukup  banyak.  Maka  dari  itu, dalam penelitian pembuatan lem ikan supaya efektif dan efisien, disarankan menggunakan bahan  baku  yang  ketersediaannya  cukup banyak,  sehingga  didapatkan  rendemen  lem ikan  yang  diinginkan.  Menurut  Yunifirin et al. (2006),  nilai  pada  rendemen  merupakan indikator  penting  untuk  mengetahui  efektif atau tidaknya suatu penelitian,semakin tinggi nilai  rendemen  yang  dihasilkan  berarti  pe- rlakuan  yang  ditetapkan  pada  penelitian tersebut  semakin  efektif.  Proses  asam  dapat menyebabkan  struktur  kolagen  akan  me-
ngembang dan terbuka sehingga struktur dari kolagen  yang  semakin  tinggi  menyebabkan jumlah  kolagen  yang  terekstrak  dan  yang dihasilkan semakin banyak. Karakteristik lem ikan dengan perlakuan perbedaan bahan baku tulang  ikan  yang  digunakan  tersaji  pada Tabel 1.

## 3.2. Keteguhan Rekat
Berdasarkan  hasil  dari  uji  BNJ, didapatkan  bahwa  terdapat  perbedaan  yang nyata  (P<0,05)  pada  nilai  keteguhan  rekat antara  lem  ikan  Tenggiri,  lem  ikan  Tongkol, dan  lem  ikan  Cobia.  Nilai  keteguhan  rekat tertinggi  didapatkan  pada  lem  ikan  Tongkol yaitu  sebesar  7,7  N/mm 2 ,  sedangkan  nilai keteguhan  rekat  terendah  didapatkan  oleh lem  ikan  Cobia  yaitu  sebesar  5,3  N/mm 2 . Ketiga  jenis  lem  ikan  tersebut  memenuhi standar  dari  SNI  PVAc  sebagai  pembanding standar.  Menurut  Badan  Standardisasi  Na- sional  (1999)  (SNI  06-6049-1999),  jenis perekat  polivinil  asetat  emulsi  untuk  pe- ngerjaan kayu disyaratkan memiliki keteguh- an rekat minimal 3 N/mm 2 .
Faktor  yang  dapat  mempengaruhi nilai  keteguhan  rekat  yaitu  bahan  dasar/ komposisi  dari  lem  itu  sendiri,  jumlah  lem yang  dilaburkan  ke  permukaan  kayu,  serta tingkat  kehalusan  permukaan  benda  yang akan  direkatkan.  Sebelum  melakukan  pe- laburan  lem  pada  kayu,  kayu  uji  yang
Tabel 1. Karakteristik lem ikan hasil penelitian
Bahan Baku Tulang Ikan Mutu Lem Ikan Keteguhan Rekat (N/mm 2 ) Kerusakan Permukaan Kayu (%) Viskositas ( Poise ) Derajat Keasaman (pH) Kadar Air (%) Tenggiri 6,8±0,78 a 72,23±1,04 a 4,53±0,066 a 4,33±0,060 a 48,77±0,68 a Tongkol 7,7±0,87 b 83,21±1,78 b 4,17±0,050 b 4,74±0,051 b 55,60±0,58 b Cobia 5,3±0,94 c 62,07±1,92 c 4,33±0,046 c 4,47±0,060 c 50,60±0,22 c

## Keterangan :
 Data merupakan rata-rata dari tiga kali ulangan ± Standar Deviasi
 Data  yang diikuti tanda huruf superscript yang berbeda, menunjukkan adanya perbedaan yang nyata (P < 0,05)
digunakan  dihaluskan  permukaannya  dengan menggunakan  amplas.  Hal  ini  bertujuan supaya  lem  yang  terlabur  akan  dapat  masuk ke  dalam  pori-pori  kayu.  Hal  ini  sesuai dengan pernyataan dari Kliwon dan Iskandar (1996)  yang  menyatakan  bahwa,  banyaknya faktor  yang  mempengaruhi  keteguhan  rekat pada permukaan kayu. Faktor tersebut antara lain faktor kekasaran permukaan benda  yang akan  direkat,  komposisi  perekat  dan  jumlah perekat  yang  dilaburkan.  Arsad  (2011)  me- nambahkan,  keteguhan  rekat  sangat  ditentu- kan  oleh  kualitas  bahan  perekat,  jenis  kayu yang  digunakan  sebagai  bahan  baku,  proses pelaburan, dan berat labur.
Faktor  lain  yang  mempengaruhi  nilai keteguhan rekat adalah kadar air kayu. Kayu uji yang digunakan untuk pengujian keteguh- an  rekat  harus  memiliki  nilai  kadar  air  yang tidak  boleh  terlalu  tinggi  ataupun  terlalu rendah.  Kayu  uji  yang  digunakan  dalam pengujian  keteguhan  rekat  adalah  kayu  Jati ( Tectona grandis Linn.) yang memiliki kadar air berkisar 5,7-8,7%. Menurut Baihaki et al. (2013), kadar air merupakan satu faktor yang mempengaruhi  kualitas  perekatan.  Kadar  air yang  tinggi  akan  menghalangi  masuknya perekat  ke  dalam  rongga  dan  dinding  sel sehingga  keteguhan  rekat  akan  menurun. Sebaliknya, bila kadar air kayu terlalu rendah maka konsumsi perekat tinggi dan garis rekat akan tebal, juga akan menurunkan keteguhan rekat.  Air  dalam  kayu  menentukan  kadar  air garis  rekat  dan  keduanya  mempengaruhi kedalaman  penetrasi  perekat.  Penggabungan air  yang  banyak  terdapat  dalam  kayu  akan menghambat  ikatan  dari  cairan  perekat. Kadar  air  kayu  yang  ideal  untuk  ikatan perekat bervariasi sesuai dengan jenis perekat dan  proses  perekatan.  Ikatan  perekat  yang baik  terjadi  pada  tingkat  kadar  air  dari  6% sampai  14%  dan  bisa  juga  terjadi  di  bawah atau  di  atas  batas  ini,  apabila  perekat  di formulasi untuk proses khusus.
Nilai  keteguhan  rekat  pada  lem  ikan secara  tidak  langsung  dipengaruhi  oleh kandungan kolagen yang terdapat pada bahan baku  lem  tersebut.  Menurut  Darmanto et  al.
(2012),  kandungan  protein  kolagen  tulang ikan  Tenggiri  sebesar  31,92%.  Menurut Darmanto et  al. (2013),  kandungan  protein kolagen tulang ikan Tongkol sebesar 28,57%. Menurut  Fofid  (2014),  kandungan  protein kolagen tulang ikan Cobia sebesar 23,12%.
Berdasarkan  nilai  kandungan  protein kolagen  tersebut  jika  dibandingkan  dengan nilai keteguhan rekat, memiliki korelasi yang terbalik. Hal tersebut dipengaruhi oleh aspek teknologi  perekatan  dan  kondisi  perekatan. Aspek  teknologi  perekatan  meliputi:  pe- nyiapan perekat, berat pelaburan perekat, dan proses  pengempaan.  Kondisi  dari  perekatan yaitu  meliputi:  durasi  dan  cara  pelaksanaan. Menurut  Oka  (2005),  teknologi  perekatan harus  memenuhi  persyaratan  antara  lain:  (a) persiapan  perekat  sesuai  penggunaan;  (b) ketentuan  jumlah  pelaburan,  kadar  air  kayu dan  waktu  perekatan;  (c)  tekanan  pengem- paan  yang  diperlukan  untuk  menjamin kerapatan  rapatnya  kontak  antar  permukaan yang  direkat;  dan  (d)  terbentuknya  lapisan tipis perekat, keseragaman tebal dan kontinuitas  lapis  perekat,  tanpa  merusak kekuatan kayu.

## 3.3. Kerusakan Permukaan Kayu
Berdasarkan  hasil  dari  uji  BNJ, didapatkan  bahwa  terdapat  perbedaan  yang nyata  (P<0,05)  pada  nilai  kerusakan  per- mukaan  kayu  antara  lem  ikan  Tenggiri,  lem ikan  Tongkol,  dan  lem  ikan  Cobia.  Nilai kerusakan permukaan kayu tertinggi didapat- kan  pada  lem  ikan  Tongkol  yaitu  sebesar 83,21%,  sedangkan  untuk  nilai  kerusakan permukaan  kayu  terendah  didapatkan  oleh lem  ikan  Cobia  yaitu  sebesar  62,07%.  Na- mun  untuk  standar nilai  kerusakan permuka- an  kayu  belum  tercantum  di  dalam  SNI  06- 6049-1999  tentang  perekat  polivinil  asetat emulsi untuk pengerjaan kayu.
Uji kerusakan permukaan kayu merupakan  parameter  penting  kedua  setelah keteguhan  rekat.  Nilai  kerusakan  permukaan kayu  selalu  berbanding  lurus  dengan  nilai keteguhan  rekat.  Semakin  tinggi  nilai  ke- teguhan  rekat  pada  perekat/lem,  semakin
tinggi  pula  nilai  kerusakan  yang  di  dapat pada  permukaan  kayu  yang  direkatkan tersebut.  Menurut  Xiao et  al. (2007),  dari hasil  uji  geser,  selain  keteguhan  rekat, persentase  kerusakan  pada  permukaan  kayu juga  dihitung.  Prinsip  dalam  pengukuran persentase kerusakan permukaan kayu adalah perekat  yang  merekat  pada  permukaan  kayu diasumsikan  lebih  kuat  daripada  substrat kayu  tersebut.  Oleh  karena  itu,  pengukuran kerusakan  permukaan  kayu  setelah  uji  geser merupakan  indikator  yang  mendukung  ke- teguhan  rekat.  Kerusakan  permukaan  kayu biasanya  merupakan  indikasi  dari  keteguhan rekat  dari  perekat  yang  digunakan,  dengan persentase  kerusakan  permukaan  kayu  yang tinggi,  menunjukkan  bahwa  keteguhan  rekat dari  perekat  lebih  kuat  daripada  kayu  itu sendiri.

## 3.4. Viskositas
Berdasarkan  hasil  dari  uji  BNJ, didapatkan  bahwa  terdapat  perbedaan  yang nyata  (P  <  0,05)  pada  nilai  viskositas  antara lem  ikan  Tenggiri,  lem  ikan  Tongkol,  dan lem ikan Cobia.  Nilai viskositas tertinggi di- dapatkan  pada  lem  ikan  Tenggiri  adalah sebesar 4,53 poise , sedangkan nilai viskositas terendah  didapatkan  oleh  lem  ikan  Tongkol yaitu  sebesar  4,17 poise .  Ketiga  jenis  lem ikan  tersebut  telah  memenuhi  standar  SNI PVAc sebagai  pembanding  standar. Menurut Badan  Standardisasi  Nasional  (1999)  (SNI 06-6049-1999),  perekat polivinil asetat emulsi  untuk  pengerjaan  kayu  disyaratkan memiliki  derajat  kekentalan  minimal  1,0 poise .
Viskositas  lem  ikan  berhubungan dengan  nilai  keteguhan  rekat.  Lem  /  perekat yang  baik  adalah  lem  yang  memiliki  bentuk yang tidak terlalu kental maupun tidak terlalu encer. Menurut Santoso et al. (2001), perekat yang  nilai viskositasnya  sesuai,  akan membuat  perekat  mampu  menembus  pori kayu  dengan  baik  dan  membentuk  ikatan yang  optimum,  sehingga  menghasilkan  daya rekat  yang  baik.  Perekat  yang  nilai  vis- kositasnya  tinggi  akan  mengakibatkan  pe-
rekat  semakin  dalam  masuk  ke  dalam  kayu, hal ini disebabkan kadar padatan yang tinggi sehingga  perekat  yang  digunakan  semakin banyak.  Namun  demikian,  kelebihan  perekat dapat  mempengaruhi  kadar  air  kayu  yang dihasilkan. Selain itu kelebihan perekat  yaitu akan menyebabkan perekat menggumpal dan membentuk  bola-bola  serat  yang  akan  me- nimbulkan  noda-noda  perekat  yang  tidak diinginkan  pada  permukaan  kayu.  Oleh karena  itu  banyaknya  perekat-perekat  yang dilaburkan  per  m 2 pada  permukaan  kayu harus  sesuai  dan  dihitung  dengan  seksama. Widiyanto  (2011)  menambahkan,  viskositas menunjukkan  kemampuan  perekat  untuk mengalir dari suatu permukaan ke permukaan yang lain pada kayu yang direkat untuk dapat membentuk  suatu  lapisan  yang  kontinu,  me- nyebar  merata  pada  seluruh  permukaan.  Se- lain  itu  viskositas  perekat  juga  mempe- ngaruhi  kemampuan  penetrasi  perekat  dan pembasahan oleh perekat. Semakin kecil vis- kositas perekat maka semakin besar pula ke- mampuan perekat  untuk mengalir, berpindah dan mengadakan penetrasi serta pembasahan. Hal  ini  akan  semakin  meningkatkan  kualitas perekatan yang dihasilkan. Tetapi jika visko- sitas  perekat  terlalu  rendah  (encer)  akan dapat menyebabkan rendahnya nilai keteguh- an  rekat.  Untuk  itu  kekentalan  harus  diatur agar  jangan  sampai  terlalu  kental  atau  pun terlalu encer
Faktor  utama  yang  mempengaruhi viskositas  dari  lem  ikan  adalah  temperatur. Menurut  Swastawati et  al .  (2007),  pada pendinginan  sampai  40°F  (4,44°C)  lem  ikan cair  berubah  menjadi  gel.  Perubahan  ini bersifat reversible ,  karena  lem  ikan  kembali menjadi  cairan  tanpa  terjadi  perubahan  sifat ketika  dipanaskan.  Lem  ikan  dapat  bertahan dari  pembekuan  dan  pencairan  yang  ber- ulang-ulang  tanpa  memberikan  efek  yang merugikan pada performa perekat. Wulandari et  al .  (2013)  menambahkan,  viskositas  ber- banding  terbalik  dengan  suhu,  semakin meningkatnya  suhu  maka  viskositas  akan semakin  rendah.  Hal  ini  disebabkan  karena adanya  gerakan  partikel-partikel  fluida  yang
semakin cepat  apabila suhu ditingkatkan dan menurunkan viskositasnya.

## 3.5. Derajat Keasaman (pH)
Berdasarkan  hasil  dari  uji  BNJ,  di- dapatkan  bahwa  terdapat  perbedaan  yang nyata (P < 0,05) pada nilai derajat keasaman (pH)  antara  lem  ikan  Tenggiri,  lem  ikan Tongkol,  dan  lem  ikan  Cobia.  Nilai  derajat keasaman (pH) tertinggi didapatkan pada lem ikan  Tongkol  yaitu  sebesar  4,74,  sedangkan nilai  derajat  keasaman  (pH)  terendah  di- dapatkan  oleh  lem  ikan  Tenggiri  yaitu  se- besar  4,33.  Ketiga  jenis  lem  ikan  tersebut telah  memenuhi  standar  SNI  PVAc  sebagai pembanding  standar.  Menurut  Badan  Stan- dardisasi  Nasional  (1999)  (SNI  06-6049- 1999),  perekat  polivinil  asetat  emulsi  untuk pengerjaan kayu disyaratkan memiliki derajat keasaman (pH) sebesar 3-8.
Nilai  pH  dari  tiga  jenis  lem  ikan tersebut  memenuhi  standar  SNI  PVAc.  Nilai pH  tersebut  dipengaruhi  oleh  CH 3 COOH yang terkandung dalam lem ikan. CH 3 COOH tersebut  dapat  berfungsi  sebagai  pengawet, sehingga  semakin  rendah  pH  lem  ikan, semakin panjang pula umur simpan lem ikan tersebut. Menurut Suriani et al. (2013), salah satu  faktor  penting  dalam  pertumbuhan bakteri  adalah  nilai  pH.  Nilai  pH  minimum dan  maksimum  untuk  pertumbuhan  ke- banyakan spesies bakteri adalah 4 dan 9.
Nilai  tersebut  tidak  dipengaruhi  oleh jenis  ikan,  namun  dipengaruhi  oleh  kon- sentrasi asam yang digunakan. Menurut Zhou and  Joe  (2005),  peningkatan  konsentrasi asam  yang  diberikan  akan  menyebabkan konsentrasi  ion  H + akan  meningkat  didalam larutan  asam  dan  dapat  mengakibatkan penuruhan  pH.  Hal  ini  sesuai  pula  dengan penelitian  yang  dilakukan  oleh  Embun (1995)  yang  mengkaji  pembuatan  lem  ikan dengan  bahan  baku  tulang  rawan  ikan  Pari. Lem  ikan  Pari  yang  diekstraksi  dengan menggunakan  CH 3 COOH  5%  menghasilkan nilai  pH  sebesar  6,  sedangkan  lem  ikan  Pari yang diekstraksi tanpa menggunakan CH 3 COOH menghasilkan nilai pH sebesar 7.

## 3.6. Kadar Air
Berdasarkan  hasil  dari  uji  BNJ, didapatkan  bahwa  terdapat  perbedaan  yang nyata  (P<0,05)  pada  nilai  kadar  air  antara lem  ikan  Tenggiri,  lem  ikan  Tongkol,  dan lem  ikan  Cobia.  Nilai  kadar  air  tertinggi didapatkan  pada  lem  ikan  Tongkol  yaitu sebesar  55,60%,  sedangkan  nilai  kadar  air terendah  didapatkan  oleh  lem  ikan  Tenggiri yaitu  sebesar  48,77%.  Lem  ikan  yang  baik memiliki  kadar  air  dibawah  55%,  sehingga berbentuk  agak  kental.  Berdasarkan  nilai kadar  air  tersebut,  ketiga  lem  ikan  telah memenuhi  standar  yang  baik.  Menurut Swastawati et  al .  (2007),  lem  ikan  yang  di- proses  dalam  bentuk  cair  mengandung  45- 55%  air,  dan  berbentuk  lembaran  pada keadaan padat.
Kadar air lem sangat erat dengan nilai keteguhan  rekat.  Nilai  kadar  air  lem  ikan berbanding  terbalik  dengan  nilai  keteguhan rekat.  Perekat/lem  yang  memiliki  kadar  air tinggi  akan  menyebabkan  nilai  keteguhan rekat  menjadi  menurun.  Menurut  Mawardi (2009),  kadar  air  yang  terlalu  tinggi  me- nyebabkan ikatan rekat menjadi lemah.
Proses  yang  digunakan  dalam  pe- mekatan  lem  ikan  adalah  metode  evaporasi atau  penguapan.  Evaporasi  yang  dilakukan pada  penelitian  ini  menggunakan rotary vacuum  evaporator .  Pemekatan  lem  ikan dilakukan dengan metode evaporasi  menurut Aknin et al . (1999) dan Manilal et al . (2009), yaitu  dengan  menarik  kembali  pelarut  yang mengikat  bahan  aktif  dengan  alat  rotary evaporator  sampai  cairan  menjadi  pekat. Bahan  aktif  yang  dapat  ditarik  dalam  tulang ikan tersebut adalah kolagen.
Perbedaan  nilai  kadar  air  lem  ikan secara tidak langsung dapat dipengaruhi oleh kadar  air  yang  terdapat  di  dalam  masing- masing  bahan  baku  lem  ikan  tersebut. Menurut  Darmanto et  al. (2013),  kadar  air yang  terdapat  pada  tulang  ikan  Tongkol sebesar  6,35%.  Menurut  Darmanto et  al. (2012),  kadar  air  yang  terdapat  pada  tulang ikan  Tenggiri  sebesar  5,29%.  Hal  ini  me- nunjukkan  adanya  kesesuaian  antara  kadar
air  yang  terkandung  dalam  tulang  ikan sebagai  bahan  baku  dan  kadar  air  yang terkandung di dalam lem ikan.

## IV.  KESIMPULAN
Lem  ikan  hasil  penelitian  ini  telah memenuhi  standar  pembanding  yang  di- gunakan,  yaitu  SNI  06-6049-1999  tentang polivinil  asetat  emulsi  untuk  pengerjaan kayu,  dilihat  dari  segi  keteguhan  rekat  (min. 3  N/mm 2 ),  viskositas  (min.  1,0 poise ),  dan pH (3-8).
Jenis ikan mempengaruhi kualitas lem ikan.  Lem  ikan  dengan  bahan  baku  tulang ikan  Tenggiri  ( Scomberomorus  commerson ), ikan  Tongkol  ( Euthynnus  affinis ),  dan  ikan Cobia  ( Rachycentron  canadum )  berpengaruh nyata  (P  <  0,05)  terhadap  nilai  keteguhan rekat, kerusakan permukaan kayu, viskositas, derajat  keasaman  (pH),  dan  kadar  air  lem ikan yang dihasilkan.
Berdasarkan  perbandingan  lem  ikan dengan  bahan  baku  yang  berbeda  (tulang ikan  Tenggiri,  ikan  Tongkol,  dan  ikan  Co- bia),  lem  ikan  berbahan  baku  tulang  ikan Tongkol  ( Euthynnus  affinis )  merupakan  pro- duk yang terbaik dengan kriteria mutu: kete- guhan rekat 7,7 N/mm 2 ; kerusakan permuka- an  kayu  83,21%;  viskositas  4,17 poise ;  pH 4,74; dan kadar air 55,60%.

## DAFTAR PUSTAKA
Aknin,  M.,  T.L.A.  Dayan,  A.  Rudi,  Y. Kashman,  and  E.M.  Gaydou.  1999. Hydroquinone  antioxidant  from  the Indian  Ocean  tunicate Aplidium  sa- vignyi . J.  Agricultural  Food  Chemis- try , 47:4175-4177.
Arsad,  E.  2011.  Sifat  fisik  kayu  lapis berbahan  baku  kayu  akasia  ( Acacia manglum Willd.)  dan  kelampayan ( Anthocephalus spp.) J. Riset Industri Hasil Hutan , 3(2):1-6.
Badan Standardisasi Nasional. 1999. Standar nasional  Indonesia  tentang  polivinil asetat  emulsi  untuk  perekat  pengerja-
an  kayu.  SNI  06-6049-1999.  Jakarta. 8hlm.
Baihaki, Sarinah, dan Desy. 2013. Keteguhan rekat  tiga  jenis  kayu  rawa  gambut. J.
Hutan Tropika , 8(12):21-36.
Boonprab,  K.,  J.  Satiankomsorakrai,  and  N. Khamthong.  2011.  Optimum  fish  for fish  glue  processing  for  fish  skin  va- lue  added  and  the  glue  character. J.
Agricultural Science and Technology, 1(8B):1211-1215.
Darmanto,  Y.S.,  T.W.  Agustini,  dan  F. Swastawati.  2012.  Efek  kolagen  dari berbagai  jenis  tulang  ikan  terhadap kualitas miofibril  protein ikan selama proses dehidrasi. J. Teknologi dan In- dustri Pangan , 23(1):36-40.
Darmanto,  Y.S.,  T.W.  Agustini,  F.  Swasta- wati,  and  Al  Bulushi.  2013.  The effect of fish bone collagens in impro- ving  food  quality. J.  International Food Research , 21(3):891-896.
Direktorat  Jenderal  Perikanan  Tangkap. 2014.  Laporan  akuntabilitas  kinerja instansi  pemerintah  tahun  2013.  Ke- mentrian  Kelautan  dan  Perikanan. Jakarta. 75hlm.
Embun,  R.S.  1995.  Kajian  pengaruh  asam asetat  terhadap  rendemen  dan  mutu perekat  ikan  dari  tulang  ikan  pari ( Trygon spp.)  sebagai  perekat  kayu. Skripsi.  Fakultas  Teknologi  Pertani- an. Institut Pertanian Bogor. 81hlm.
Firlianty.  2009.  Pemanfaatan  limbah  udang ( Penaeus sp.) sebagai alternatif bahan pengolahan  kerupuk  untuk  mengu- rangi  resiko  pencemaran  lingkungan.
J. Perikanan Tropis , 4(2):450-459.
Fofid,  S.G.M.  2014.  Ekstraksi  dan  karakte- risasi  gelatin  dari  tulang  ikan  cobia ( Rachycentron canadum ). Skripsi. Fa- kultas  Perikanan  dan  Ilmu  Kelautan. Institut Pertanian Bogor. 21hlm.
Haryati,  S.  dan  A.  Munandar.  2012.  Pene- rapan konsep zero waste pada pengo- lahan  abon  ikan  bandeng  ( Chanos chanos ). J.  Perikanan  dan  Kelautan ,
2(2):127-130.
Ikasari,  D.,  Syamdidi,  dan  D.S.  Theresia. 2011. Penggunaan bakteri asam laktat dan  lemak  sapi  dalam  pengolahan limbah tuna menjadi sosis fermentasi. J.  Pascapanen  dan  Bioteknologi Kelautan  dan  Perikanan ,  6(2):101- 110.
Kliwon, S. dan M. Iskandar. 1996. Pengaruh penambahan  urea  terhadap  sifat perekat  resolsinol  formaldehida. J.
Ilmiah Sains Materi , 14(1):315-317. Manilal, A., I.S. Sujith, G.S. Kiran, J. Selvin, and C. Shakir. 2009. Biopotentials of mangroves  collected  from  the  South- west  Coast  of  India. J.  Biotech  & Biochem , 4(1):59-65.
Mawardi,  I.  2009. Mutu  papan  partikel  dari kayu  kelapa  sawit  (KKS)  berbasis perekat polystyrene . J.  Teknik  Mesin , 11(2):91-96.
Muralidharan, N., J.S. Robinson, S. Durairaj, and G. Jeyasekaran. 2011. Skin, bone, and  muscle  collagen  extraction  from trash  fish,  leather  jacket  ( Odonus niger )  and  their  characterization. J. Food Science Technology , 50(6):1106 -1113.
Oka,  G.M.  2005.  Analisis  perekat  terlabur pada pembuatan balok laminasi bambu  petung. J.  SMARTek ,  3(2):93- 100.
Pranoto  Y.,  C.M.  Lee,  and  H.J.  Park.  2007. Characterization  of  fish  gelatin  films added  with  gellan  and  κ-carrageenan processing  of  fish. J.  Food  Science Technology , 40(5):301-343.
Santoso,  A.,  R.  Surdiding,  S.H.  Yusuf,  dan S.A.  Suminar.  2001.  Pengaruh  kom- posisi  perekat  lignin  resolsinol  for- maldehida terhadap emisi formaldehi- da dan sifat fisismekanis kayu lamina. J. Teknologi Hasil Hutan, 14(2):7-15. Sari,  I.L.,  Wignyanto,  dan  M.S.S.  Nimas. 2012.  Efisiensi  penggandaan  skala kapasitas bench pada produksi gelatin tulang  ikan  kakap  merah  ( Lutjanus sp.). J. Industria , 2(2):67-73.
Suriani,  S.,  Soemarno,  dan  Suharjono.  2013. Pengaruh  suhu  dan  pH  terhadap  laju pertumbuhan  lima  isolat  bakteri  ang- gota  genus Pseudomonas yang  diiso- lasi  dari  ekosistem  sungai  tercemar deterjen di sekitar kampus Universitas Brawijaya. J.  Pembangunan  dan Alam Lestari, 3(2):58-62.
Swastawati, F., A.S. Fahmi, dan P.H. Riyadi. 2007.  Pemanfaatan  limbah  hasil  per- ikanan.  Badan  Penerbit  Universitas Diponegoro. Semarang. 96hlm.
Widiyanto,  A.  2011.  Kualitas  papan  partikel kayu karet ( Hevea brasiliensis Muell. Arg)  dan  bambu  tali  ( Gigantochloa apus Kurz)  dengan  perekat  likuida kayu. J.  Penelitian  Hasil  Hutan,
29(4):301-311.
Wulandari,  A.  Supriadi,  dan  B.  Purwanto. 2013.  Pengaruh defatting dan  suhu ekstraksi  terhadap  karakteristik  fisik gelatin  tulang  ikan  gabus  ( Channa striata ). J. Fishtech , 2(1):38-45.
Xiao,  H.,  W.  Wang,  and  Y.H.  Chui.  2007. Evaluation  of  shear  strength  and percent  wood  failure  criteria  for qualifying  new  structural  adhesives .
Research  Report.  University  of  New Brunswick, Canada. 83p.
Yunifirin, H., V.P. Bintoro, dan A. Suwaras- tuti. 2006. Pengaruh berbagai konsen- trasi  asam  fosfat  pada  proses  peren- daman  tulang  sapi  terhadap  rende- men,  kadar  abu,  viskositas  gelatin. J. Indonesia  Tropical  Animal  Agricul- ture , 31(1):55-61.
Zhou, P. and M.R. Joe. 2005. Effect of alka- line and acid pretreatments on Alaska pollock  skin  gelatin  extrac-tion. J.
Food Sci ence, 70:392-396.
Diterima : 8 Januari 2015 Direview : 9 April 2015 Disetujui : 3 Mei 2015