PENGARUH PERBEDAAN METODE PEMBUATAN GARAM SEHAT RENDAH NATRIUM TERHADAP KADAR NaCl , AIR DAN SODIUM

## THE EFFECT OF DIFFERENT METHODS FOR MAKING HEALTHY SALT LOW SALT ON LEVELS
OF NaCl, WATER AND SODIUM
Romi Ariyanto, Ary Giri Dwi Kartika*
Program Studi Ilmu Kelautan, Jurusan Kelautan dan Perikanan Fakultas Pertanian, Universitas Trunojoyo Madura Jl. Raya Telang, PO. Box. 2 Kamal, Bangkalan, Jawa Timur
*Corresponden author emai: Ary.giridwi@gmail.com
Submitted: 05 July 2022 / Revised: 07 July 2022 / Accepted: 08 July 2022
http://doi.org/10.21107/juvenil.v3i1.15344

## ABSTRACT
Garam merupakan salah satu komoditas penting dalam dunia industri pangan untuk pemberi rasa asin pada  makanan.  Konsumsi  garam  oleh masyarakat  dianggap  berlebih  sehingga  rentan  menimbulkan penyakit seperti hipertensi. Salah satu faktor yang mem pengaruhi penyakit hipertensi yaitu kelebihan asupan Natrium pada makanan. Penggunaan garam dapur biasa yang berlebihan dapat menyebabkan hipertensi. Berdasarkan hal tersebut untuk mengurangi konsumsi Natrium yang berlebihan pada garam dilakukan  penelitian  proses  produksi  garam  rendah  Natrium.  Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah mengetahui  kadar  NaCl  yang  terkandung  pada  hasil  garam  yang  dihasilkan.  Tahapan  penelitian meliputi: pengambilan bahan baku air  laut, percobaan proses produksi garam sehat rendah Natrium dengan  ke-3  perlakuan,  pengukuran  parameter  (kepekatan  air  laut,  ketinggian  air,  intensitas  cahaya dan suhu air), uji kualitas hasil garam serta anilisis pengaruh pengukuran parameter. Hasil penelitian menunjukkan  bahwa  kadar  NaCl  yang  didapatkan  berbeda  signifikan  antara  perlakuan  ke-1  kontrol, perlakuan ke-2 dengan penambahan air laut satu kali, dan perlakuan ke-3 dengan penambahan air laut hingga dua kali. Penambahan air laut pada penelitian ini menunjukkan bahwa dapat menurunkan hasil kadar  NaCl  dan  Natrium  pada  garam  yang  dihasilkan.  dimana  hasil  kadar  NaCl  perlakuan  ke-1 didapatkan niilai sebesar 90 % , perlakuan ke-2 didapatkan kadar NaCl nilai sebesar 66 % , dan kadar NaCl  perlakuan  ke-3  didapatkan  nilai  sebesar  61  %  . Hasil  penelitian  ini  dapat  menunjukkan  bahwa pemberian perlakuan yang berbeda mampu mempengaruhi kandungan kadar NaCl pada garam yang dihasilkan.

## Kata Kunci: Garam, Natrium , kualitas garam

## ABSTRAK
Salt is one of the important commodities in the food industry for giving salty taste to food. Consumption of salt in public is considered too much, so that susceptible cause disease like hypertension. One of the factors that in fluence hypertension is too much sodium in take in food. Using too much regular salt can causing of hypertension. Based on this, to reduce sodium consumption in salt, research is carried out on low -sodium salt production processes. The purpose of this study was to determine the level of NaCl contained  was  generated  of  the  salt.  The  research  stages  include:  taking  seawater  raw  materials, experimenting  the  production  process  of  healthy  low-sodium  salt  with  the  3  treatments,  measuring parameters (seawater density, water level, light intensity and water temperature), testing the quality of salty ields and analyzing the effect of parameter measurements. Show Generated that the NaCl levels obtained  were  significantly  different  between  the  first  treatment  control,  the  second  treatment  with addition of seawater once, and the third treatment with the addition of seawater up to two times. The addition of sea water in this study shows that it can reduce the results of NaCl and Sodium levels in the resulting salt. Where the results of the NaCl content of the first treatment obtained a value of 90 % , the second treatment obtained a NaCl value of 66 % , and the NaCl content of the third treatment obtained
a value of 61 % . The results of this study can indicate that different treatments can affect the content of NaCl levels in the generated salt.

## Keywords: Salt, Natrium, quality salt

## PENDAHULUAN
Garam  merupakan  salah  satu  komoditas penting  dalam  dunia  industri  pangan  dan elektrolit  bagi  tubuh  manusia  (Purbani  2001). Garam  merupakan  suatu  benda  padat  yang berbentuk kristal berwarna putih dan mempunyai sifat yang mudah untuk menyerap air.  Garam  mempunyai  kandungan  sebagian besar yaitu Natrium
Chlorida serta mengandung senyawa lainnya seperti Magnesium,  Kalsium  dan  sebagainya.  Faktor yang  dapat  mempengaruhi  produksi  garam antara  lain  penyinaran  matahari,  suhu  udara, kecepatan angin dan kelembaban udara
Garam  dapat  berfungsi  sebagai  pemberi  rasa asin  pada  makanan  membuat  garam  menjadi kebutuhan utama dalam pengelolahan beberapa jenis makanan dan industri perikanan.  Menurut  Salim  (2016)  garam menjadi  bahan  pokok  kebutuhan  masyarakat dengan  kandungan  natrium  dan  klorida  yang berfungsi  mengatur  kelancaran  kerja  otot. Konsumsi  garam  oleh  masyarakat  dianggap berlebih sehingga rentan menimbulkan penyakit  seperti  hipertensi,  konsumsi  garam yang dianjurkan per orang dalam waktu per hari adalah 5 gram.
Hasil  dari  Riskesdas  (2013)  menunjukkan proporsi  penduduk  usia  lebih  dari  10  tahun yang  mengkonsumsi  makanan  asin  beresiko hipertensi sebanyak 26,2% sedangkan mengkonsumsi makanan mengandung bumbu penyedap  sebanyak  77,3%.  Salah  satu  faktor yang  mempengaruhi  penyakit  hipertensi  yaitu kelebihan  asupan  Natrium  pada  makanan (Dharmeizar,  2012).  Garam  dapur  yang digunakan sebagai bahan penyedap makanan mengandung  komponen  utama  NaCl  sebesar 94,7%.  Penggunaan  garam  dapur  biasa  yang berlebihan  dapat  menyebabkan  hipertensi (Salman et al., 2019).
Garam rendah Natrium merupakan garam yang memiliki  kandungan  Natrium  Klorida  lebih rendah  dari  garam  konsumsi  pada  umumnya dan  mempunyai  banyak  manfaat  antara  lain dapat  menurunkan  tekanan  darah  serta  kaya akan  mineral  yang  dibutuhkan  oleh  manusia dibandingkan  dengan  garam  konsumsi  pada
umumnya.  Berdasarkan  hal  tersebut  untuk mengurangi konsumsi Natrium yang berlebihan pada  garam  dilakukan  penelitian  proses produksi garam sehat rendah Natrium (Salman et  al., 2019).  Kegiatan  penelitian  ini  bertujuan untuk mengetahui kadar NaCl dan sodium pada hasil  garam  sehat  rendah  Natrium  yang  telah dihasilkan pada setiap percobaan.

## MATERI DAN METODE
Produksi garam rendah Natrium pada penelitian  ini  dilaksanakan  di  Salt  House  atau Rumah  Garam  Universitas  Trunojoyo  Madura, Kecamatan  Kamal  Kabupaten  Bangkalan Madura.  Proses  produksi  garam  rendah Natrium  dilaksanakan  pada  tanggal  21  Juli sampai  dengan  8  September  2020.  Analisa pada  kadar  garam  sehat  rendah  Natrium dilakukan  pada  tanggal  16  September  sampai dengan  26  September  2020  di  Laboratorium Oceanografi,,  Program  Studi  Ilmu  Kelautan, Fakultas Pertanian Universias Trunojoyo Madura.  Alat  yang  digunakan  pada  saat pembuatan  produksi  garam  yaitu  Prototype, Boumeter, Penggari, Lux meter dan DO meter, sedangkan  alat  yang  digunakan  pada  saat analisis  yaitu  AAS,  Erlenmeyer,  Pipet  Tetes, Neraca  Analitik,  Gelas  Ukur,  Pipet  Pump, Buret,  Penyangga, Bola Hisap, Cawan Porselin,  Corong, Oven  dan  Desikator.  Bahan yang digunakan yaitu Air Laut, Garam Rendah Natrium,  Aquades,  Alumumium  Foil,  Kertas Label, HNO3, AgNO3, K2CrO4 dan H2SO4.
Proses  produksi  garam  perlakuan  ke  (1)  yaitu dijadikan  sebagai  kontrol  atau  garam  krosok pada  kode  P1U1  hingga  P1U3  prosesnya seperti  pembuatan  garam  krosok  pada umumnya,  dengan  memasukkan  air  laut  yang mempunyai  kadar  3°Be  kemudian  diuapkan atau evaporasi menjadi air tua hingga menjadi garam, kemudian dipanen. Proses produksi ke (2)  garam  rendah  natrium  pada  kode  sampel P2U1  hingga  P2U3  yaitu  prosesnya  seperti pembuatan  garam  pada  umunya  akan  tetapi dilakukan dengan penambahan air laut 1x pada saat munculnya bunga garam.dan menggunakan perbandingan 1 air brine : 3 air laut.  Proses  produksi  ke(3)  garam  rendah natrium pada kode sampel P3U1 hingga P3U3 yaitu prosesnya hampir sama dengan
pengulangan  ke  2  akan  tetapi  dilakukan dengan  penambahan  air  laut  2x  pada  saat munculnya bunga garam dengan perbandingan 1  air  brine :  3  air  laut.  Menurut  Einarsson  dan Sigurjonnson (2010) proses pembuatan garam rendah  Natrium  dengan  kandungan  mineral yang seimbang yaitu dengan menyediakan air garam pekat yang berasal dari air laut setelah itu  air  garam  ditambahkan  kembali  dengan  air laut  hingga  menjadi  air  garam  dan  kemudian dipindahkan pada meja garam.
Proses  produksi  garam  sehat  rendah  natrium dilakukan  pada  3  perlakuan  dengan  3 pengulangan  pada  setiap  perlakuannya  yang bertujuan  untuk  melihat  dan  menganalisis kandungan  dari  hasil  garam  yang  diperoleh pada setiap masing-masing kode sampel.

## Analisis Kadar air
Analisis  kadar  air  pada  SNI  3556  :  2010 dilakukan  dengan  menghilangkan  kadar  air pada  garam  dengan  bantuan  oven  pada  suhu 110  selama  4  jam  kemudian  dihitung  dengan rumus:

## 𝑊2 − 𝑊3 𝑊2 − 𝑊1 × 100% =
W1 = Berat cawan petri setelah dipanaskan W2  =  Berat  sampel  dan  cawan  petri  sebelum dipanaskan
W3  =  Berat  sampel  dan  cawan  petri  sesudah dipanaskan

## Analisis Kadar NaCl
Analisis  Kadar  NaCl  pada  SNI  06-6989  12  : 2014  dilakukan  dengan  melarutkan  dan mengencerkan garam kemudian menggunakan metode titrasi AgNO3 dihitung dengan rumus:
𝑉  × 𝑁  × 𝐹𝑃  × 58,5
𝑊 × 100% Keterangan : V = Volume AgNo3 yang diperlukan titrasi (ml) N = Normalitas AgNo3 (N) Fp = Faktor Pengencer
W
= Bobot Contoh Uji (mg

## Analisis Kadar Natrium
Analisis  Kadar  Natrium  dilaksanakan  di  Balai Besar Laboratorium Kesehatan Surabaya yang menggunakan rumus sebagai berikut :
1000 𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝐶𝑜𝑛𝑡𝑜ℎ × 50 1000 × 𝐶𝑜𝑛𝑡𝑠 𝐴𝐴𝑆 𝑚𝑔 𝑘𝑔 =
Metode  penelitian  ini  menggunakan  metode eksperimental.  Menurut  McGuigan  (1987) metode  eksperimen  merupakan  penerapan tahapan  seseorang  didalam  menyusun  suatu penelitian,  yang  secara  umum  diartikan sebagai penerapan metode ilmiah yang diawali dengan merumuskan permasalahan, dilanjutkan  dengan  merumuskan  hipotesis, menyeleksi partisipan, menempatkan
partisipan  ke  kelompok  eksperimen  dan kontrol,  menentukan  variabel  independen  dan dependen,  mengendalikan  variabel  luar  yang relevan, ,melakukan analisa statistik, membuat generalisasi  dan  penjelasan  hipotesis  jika terkonfirmasi, serta diakhiri dengan memprediksi  terhadap  situasi  baru  melalui replikasi.  Analisis  data  yang  digunakan  pada penelitian yang telah dilaksanakan menggunakan uji Anova dan uji tukey.

## HASIL DAN PEMNBAHASAN Hasil Kenampakan Garam
Hasil  fisik  garam  yang  didapatkan  dari  proes produksi  garam  sehat  sehat  rendah  natrium dengan  menggunakan  perlakuan  ke-1,  ke-2, dan ke-3 dapat dilihat pada tabel 1.
Tabel 1 . Hasil Kenampakan Garam Sampel Warna Tekstur Ukuran Kecil Ukuran Sedang Ukuran Besar P1 Putih Kekuningan Keras 0,019488 0,063495 0,10965 P2 Putih Kekuningan Keras 0,010125 0,0534 0,1375 P3 Putih Kekuningan Keras 0,00576 0,020398 0,042883
Berdasarkan  hasil fisik  garam  rendah  Natrium didapatkan warna garam yang putih kekuningan dan mempunyai tekstur yang keras atau  kasar  berbentuk  kristal  pada  ketiga perlakuan  dengan  pengulangan  yang  sama
akan  tetapi  memiliki  ukuran  yang  berbeda. Ukuran padatan kristal diambil dari hasil garam pada perlakuan 1, 2, dan 3 dengan mengambil ukuran  kecil,  sedang  dan  besar  kemudian diukur  dengan  bantuan  alat  jangka  sorong
dengan  pengukuran  panjang  x  lebar  x  tinggi pada  butiran  garam.  Menurut  Herman  dan Joetra  (2015)  garam  adalah  benda  padatan berwarna putih berbentuk kristal yang merupakan kumpulan senyawa dengan sebagian  besar  terdiri  dari  Natrium  Chlorida serta senyawa lain seperti Magnesium Chlorida, Magnesium Sulfat, Calsium Chlorida

## Hasil  Analisa  Kadar  NaCl,  kadar  Air  dan Kadar Natrium
Hasil  rata-rata  analisis  kadar  NaCl,  Kadar  Air, dan Kadar Natrium pada Garam Sehat Rendah Natrium yang dihasilkan.
Tabel 2 . Hasil Rata-Rata Analisis Kadar NaCl, Air dan Natrium
No Keterangan Kadar NaCl Kadar Air Kadar Na 1 Perlakuan 1 90% 4,95% 38,84% 2 Perlakuan 2 66% 5,28% 36,39% 3 Perlakuan 3 61% 6,07% 33,14%

## Analisa Kadar naCl
Hasil  rata-rata  yang  didapatkan  pada  setiap perlakuan berbeda nyata, dikarenakan perlakuan  ke-  1  disebabkan  karena  adanya proses  yang  masih  menerapkan  produksi garam  biasa  sehingga  kadar  NaCl  lebih tinggi dibandingkan  dengan  perlakuan  yang  lainnya, Perlakuan  ke-2,  dan  ke-3  prosesnya  hampir sama akan tetapi pada proses penambahan ar laut  lebih  banyak  perlakuan  ke-3  sehingga berpengaruh pada rendahnya kadar NaCl pada perlakuan  ke-3.  Hasil  nilai S ignifikan  pada  uji Anova yaitu 0.000 yang berarti kurang dari 0.05 yang  berarti  pemberian  perlakuan  yang berbeda  mampu  mempengaruhi  kandungan kadar  Natrium  Klorida  pada  garam  yang dihasilkan.  Menurut  Pradana et  al., (2013) penentuan uji Tukey atau Uji beda nyata dapat dilihat  pada  nilai  M  ean  diffe  rence  yang terdapat  simbol  (*)  berarti  menunjukkan adannya  perbedaan  secara  signifikan.  Hasil yang didapatkan pada perlakuan ke-3 mendekati  komposisi  pada  produk  Garam Kurang  Natrium  (GARENA)  sebesar  60%  dan mendekati  produk  Garam  Sehat  nilai  kadar NaCl  sebesar  60%  (BSN  2016).  Hasil  analisa kandungan  NaCl  pada  garam  juga  belum memenuhi standar SNI garam (SNI 3556:2010) dimana  kandungan minimal  NaCl  pada  garam konsumsi  adalah  94%.  Menurut  Badan Standardisasi Nasional (2016) komposisi kadar NaCl pada garam sehat didapatkan kadar NaCl maksimal  60%.  Redjeki et  al., (2020)  kadar NaCl  pada  garam  sehat  rendah  Natrium dengan menggunakan metode basah didapatkan hasil 55%. Menurut Kirchner et al.,
(2009) yang menjadi acuan dalam penelitian ini tidak menjelaskan tentang hasil Natrium, akan tetapi menjelaskan pada kandungan NaCl dari proses  produksi  garam  rendah  Natrium diperoleh  kandungan  NaCl  berkisar  antara  30 sampai dengan 70%.

## Analisa Kadar Air
Hasil  analisa  kadar  air  pada Tabel  2 tersebut menunjukkan  bahwa  kadar  air  pada  garam sesuai  dengan  standar  baku  mutu  kadar  air pada  garam  konsumsi  yaitu  maksimal  7%  s (BSN  2016).  Hasil  analisis  kadar  air  berfungsi untuk dapat menunjukkan lama waktu penyimpanan dan kualitas pada garam. Faktor yang  dapat  mempengaruhi  tinggi  ataupun rendahnya  kadar  air  pada  hasil  garam  yaitu waktu  penirisan  garam  pada  saat  setelah melakukan  proses  pemanenan  pada  garam. Hasil  tersebut  dapat  disimpulkan  bahwa kandungan  Air  pada  garam  dengan  semua perlakuan berbeda secara signifikan.

## Analisa Natrium
Hasil dari Tabel 2 garam sehat rendah Natrium paling rendah kadar Natriumnya pada perlakuan  ke-3  yaitu  33,14%.  Berdasarkan produk  dari  pada  PT.  Garam,  dari  garam rendah Natrium (Lososa) menunjukkan bahwa terdapat  kadar  Natrium  sebesar  19%,  Kalium 4%  dan  Iodium  40%.  Berdasarkan  produk garam  Nutrisalin  menunjukkan  kadar  Natrium 19%  dan  kalium  8%.  Menurut  kirchner et  al.,
(2009) yang menjadi acuan dalam penelitian ini tidak menjelaskan tentang hasil kadar Natrium, hanya  kadar  NaCl  berkisar  antara  30  sampai dengan  70%.  Hasil  tersebut  sesuai  dengan hasil  kandungan  Natrium  pada  percobaan proses  produksi  garam,  akan  tetapi  masih belum mendekati hasil garam lososa, nutrisalin dan garam kurang Natrium garam, akan tetapi masih  belum  mendekati  hasil  garam  lososa, nutrisalin dan garam kurang Natrium.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Berdasarkan  penelitian  yang  telah  dilakukan mengenai  “Pengaruh  Perbedaan  Metode Pembuatan  terhadap  Kadar  NaCl,  Air  dan Sodium  pada  Garam  Sehat  Rendah  Natrium“
mendapatkan kesimpulan pada kadar NaCl dan Natrium  didapatkan  hasil  berbeda  nyata  pada setiap  perlakuan  analisis  ke-1,  ke-2  dan  ke-3 berdasarkan  uji  tukey  dan  uji  anova.  Hasil garam  yang  mempunyai  kadar  NaCl  dan Natrium terbaik untuk mendekati produk garam rendah Natrium didapatkan pada perlakuan ke- 3.

## DAFTAR PUSTAKA
Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan.  (2013).  Riset  Kesehatan
Dasar. 25.
Badan  Standarisasi Nasional  (BSN).  2000). Standar  Nasional  Indonesia SNI  01- 3556-2000 Garam  Bahan  Baku.
Badan Standarisasi Nasional. Jakarta
Einarsson,  E.,  &  Sigurjonsson,  E.  H.  (2010). Production  of  Low  Sodium  Salt With Balanced Minerak Content. Herman,  H.,  &  Joetra,  W.  (2015).  Pengaruh
Garam Dapur (NaCl) Terhadap Kembang Susut Tanah Lempung. Jurnal  Momentum  ISSN: 1693-752X , 17 (1).
Ketentuan  SNI  Nomor  01-4435-2000.  Kriteria Garam  Berdasarkan  Standar  Nasional
Indonesia (SNI) No.02-3556-2000.
Kirrchner,A,W.,  Arsheville.,  Fisher,A.,  Dallas. ( 2009).  Process  For  Producing  Low Sodium Sea  Salt From Seawater. Redjeki, S., Muchtadi, D. F. A., & Putra, M. R. A.  (2020).  Garam  sehat  rendah natrium menggunakan metode basah. Jurnal  Teknik  Kimia , 14 (2), 63-67. Kartika, A. G. D., Pratiwi, W. S. W., Indriawati, N., & Jayanthi, O. W. (2019). Analisis
Kadar  Magnesium  dan  Kalium  pada Garam Rich Minerals. Rekayasa , 12 (1), 1-4. Arwiyah, A., Zainuri, M., & Efendy, M. (2015). Studi  kandungan  NaCl  di  dalam  air baku  dan  garam  yang  dihasilkan serta  produktivitas  lahan  garam menggunakan  media  meja  garam yang berbeda. Jurnal
Kelautan:
Indonesian Journal of Marine
Science and Technology , 8 (1), 1-9. Salman, Y., Herbiati, S., & Yasmin, F. (2019). Analisis  Penggunaan  Garam  Low
Sodium Salt terhadap Kadar Natrium dan Daya Terima Mandai Goreng. Jurnal Kedokteran dan Kesehatan , 15 (1), 63-69.