Journal homepage: journal.unj.ac.id/unj/index.php/boga

## Penerimaan Konsumen Terhadap Cokelat Ganache Krim Nabati (Survei pada Pengusaha Kue di Wilayah Jakarta Timur)
Innika Nurhabiba Simatupang 1,*) ,  Guspri Devi Artanti 2) , Cucu Cahyana 3)
1) Sekolah Sekolah Menengah Kejuruan Darmawan, Bogor, Jawa Barat
2) Program Studi Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta
3) Program Studi D3 Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta
*) Corresponding Author: innikan@gmail.com

## ABSTRACT
This  study  aims  to  describe  consumer  acceptance  of  chocolate  ganache  vegetable  cream. Acceptance’s  test  used  closed  instrument  with  some  aspects  such  as;  awareness,  interest, evaluation,  trial,  and  acceptance  to  50  cake  entrepreneurs  who  was  attended  the  event entrepreneurship  activities  in  RPTRA  Jatinegara,  East  Jakarta.  This  research  uses  survey method. Sampling is done by purposive sampling technique. Data analysis technique in this research  use  deskriptive  test.  The  results  show  that  cake  entrepreneurs  who  lived  in  East Jakarta  received  chocolate  ganache  vegetable  cream  (coconut  cream)  seen  from  various aspects of acceptance.

## Keywords: acceptance, consumer, ganache cream nabati

## ABSTRAK
Penelitian  ini  dilakukan  untuk  mendeskripsikan  penerimaan  konsumen  terhadap  cokelat ganache krim nabati.  Uji  penerimaan  dilakukan  menggunakan  instrumen  tertutup  melalui berbagai  aspek  penerimaan,  seperti;  kesadaran,  minat,  evaluasi,  percobaan,  serta penerimaan,  yang  dilakukan  kepada  50  pengusaha  kue  yang  mengikuti  acara  kegiatan pendampingan wirausaha di RPTRA Jatinegara, Jakarta Timur. Penelitian ini menggunakan metode  survei.  Pengambilan  sampel  dilakukan  dengan  teknik purposive  sampling. Teknik analisis  data  dalam  penelitian  ini  menggunakan  uji  deskriptif.  Hasil  penelitian menunjukkan bahwa pengusaha kue  yang berdomisili di  wilayah Jakarta Timur  menerima cokelat ganache nabati dilihat dari berbagai aspek penerimaan.
Kata Kunci: penerimaan, konsumen, ganache krim nabati

## PENDAHULUAN
Konsumen  merupakan  titik  sentral  perhatian  pemasaran,  dan  salah  satu  hal  yang penting  adalah  untuk  mempelajari  apa  yang  dibutuhkan  dan  diinginkan  oleh  konsumen. Salah satu hal yang dapat dilakukan untuk memenuhi keinginan konsumen adalah dengan melakukan  inovasi  produk.  Penerimaan  merupakan  suatu  keputusan  seseorang  untuk menjadi  pengguna  tetap  sebuah  produk  (Kotler  dan  Keller,  2008).  Konsumen  akan membeli  produk  baru  jika  dirasa  produk  tersebut  memiliki  manfaat  lebih  serta  kualitas yang sama meskipun dari bahan berbeda.
Salah  satu  syarat  produk  baru  harus  mampu  memberikan  manfaat  penting  kepada konsumen.  Manfaat  tersebut  diukur  melalui  berbagai  dimensi  seperti  fungsi,  keandalan, harga,  kesesuaian  serta  daya  tahan  (Dudung,  2012).  Harga  merupakan  salah  satu  faktor yang mempengaruhi proses pembelian. Seperti istilah JND ( Just Noticed Difference ) atau dikenal dengan hukum Weber.
Produk yang banyak digunakan konsumen Indonesia saat ini adalah produk berbahan baku cokelat. Menurut Cahyana dan Ismayani (2000), cokelat jika disajikan dalam bentuk apapun  selalu  elegan  serta  disukai  banyak  orang.  Tak  heran,  cokelat  saat  ini  banyak dijadikan  produk  olahan,  salah  satunya  adalah  cokelat ganache. Cokelat ganache merupakan  campuran  antara  cokelat  dengan  krim.  Cokelat ganache memiliki penampakan yang mengkilap, rasa yang manis agak pahit khas cokelat, berwarna cokelat gelap dan tekstur yang kental. Krim yang digunakan biasanya adalah dairy cream. Untuk memperoleh  krim  tersebut,  biasanya  akan  sulit  bagi  beberapa  daerah. Dairy  cream merupakan salah satu bahan yang diimport dari negara lain, sehingga harga jualnya pun tinggi.  Saat  ini  sudah  banyak  berkembang  pengusaha  kue  industri  rumahan  yang menggunakan  cokelat ganache sebagai  pelapis  kue.  Maka  dari  itu,  menurut  Sauvica (2016),  untuk  membuat  cokelat ganache, dapat  menggunakan  krim  nabati  yaitu  santan kental instan atau biasa dikenal dengan krim santan instan. Cokelat ganache krim nabati merupakan  cokelat ganache yang  dalam  pembuatannya  menggunakan  cairan  berbahan dasar krim nabati. Krim nabati merupakan krim yang berbahan dasar lemak nabati salah satunya  adalah  santan.  Santan  adalah  cairan  yang  mengandung  lemak  yang  merupakan salah  satu  produk  khas  Indonesia,  serta  dapat  dijadikan  bahan  pengganti  susu  sehingga aman dikonsumsi bagi penderita alergi laktosa. Dengan alasan tersebut, maka krim santan instan dapat dijadikan alternatif bahan dalam pembuatan cokelat ganache . Menurut  Sauvica  (2016)  pada  penelitian  sebelumnya,  cokelat ganache krim  nabati dengan persentase 75% dan 100% merupakan cokelat ganache krim nabati yang memiliki kualitas sama dengan cokelat ganache yang menggunakan dairy cream . Untuk menekan biaya  produksi,  memanfaatkan  produk  lokal,  serta  dapat  dijadikan  alternatif  bagi penderita alergi laktosa, maka pembuatan cokelat ganache krim nabati dilakukan dengan persentasi  100%.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  penerimaan  konsumen terhadap cokelat ganache krim nabati ( coconut cream ).

## METODE PENELITIAN
Pada penelitian pendahuluan, dilakukan uji coba dengan formula standar yang terdapat pada  penelitian  sebelumnya  untuk  mengetahui  karakteristik  cokelat ganache nabati. Setelah  itu,  dilakukan  uji  validitas  instrumen  kepada  Dosen  ahli,  untuk  mengetahui kesesuaian  instrumen  dengan  produk.  Setelah  itu,  dilakukan  uji  validitas  terhadap  10 responden  yang  bukan  populasi  untuk  mengukur  kesesuaian  instrumen  dengan menggunakan  rumus pearson dalam  Ms.  Excel.  Setelah  itu,  dilakukan  uji  reliabilitas terhadap  instrumen  untuk  mengukur  tingkat  keandalan  suatu  instrumen  dengan menggunakan rumus KR-20, hal ini dikarenakan jumlah butir soal yang ganjil serta skala dalam  instrumen  menggunakan  skala guttman. Setelah  diperoleh  instrumen  yang  valid
serta  reliabilitas  yang  tinggi,  dilakukan  pengambilan  data  dengan  menggunakan instrumen kepada populasi yang telah ditentukan ( purposive sampling ).
Penelitian  ini  melibatkan  satu  variabel  yaitu  penerimaan  konsumen  terhadap  cokelat ganache krim nabati. Pembuatan cokelat ganache krim nabati dilakukan di Laboratorium Pastry  and  Bakery Universitas  Negeri  Jakarta,  dan  survei  dilakukan  kepada  pengusaha kue  di  wilayah  Jakarta  Timur.  Analisis  data  yang  dilakukan  dalam  penelitian  ini menggunakan uji analisis deskriptif.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Karakteristik responden
Hasil  penelitian  pada  karakteristik  responden  berdasarkan  usia  yang  diujikan  kepada 50  pengusaha  kue  diperoleh  hasil  bahwa  mayoritas  responden  berusia  41-50  tahun. Persentase karakteristik responden dapat dilihat pada gambar berikut:
Gambar 1. Hasil uji deskriptif berdasarkan usia responden
Berdasarkan  kriteria  pendidikan  terakhir,  diperoleh  hasil  bahwa  responden  pada jenjang  SMU/Sederajat  adalah  sebanyak  62%  (31  responden),  sebanyak  18%  (9 responden)  pada  jenjang  S1,  pada  jenjang  SMP  sebanyak  12%  (6  responden),  pada jenjang    Diploma  sebanyak  4%  (2  responden),  serta  pada  jenjang  S2  dan  SD  masing- masing sebanyak 2% (1 responden), dapat dilihat pada gambar berikut:
Gambar 2. Hasil analisis deskriptif berdasarkan pendidikan terakhir

## Aspek Kesadaran
Hasil penelitian pada aspek kesadaran dalam sub indikator pengetahuan menunjukkan bahwa  responden  sadar  dan  memiliki  pengetahuan  yang  baik  tentang  cokelat ganache , yang terlihat bahwa 100% (50 responden) menyatakan cokelat ganache memiliki tekstur yang  lembut  dan  kental.  Hal  ini  sejalan  dengan  pendapat  Tanuhadi  (2012)  yang menyatakan  bahwa  cokelat ganache merupakan  olahan  cokelat  yang  teksturnya  lembut, memiliki rasa dominan cokelat dan ketika dikonsumsi akan segera larut di dalam mulut. Pada  sub  indikator  sikap,  responden  memiliki  sikap  yang  sadar  bahwa  cokelat ganache
nabati  merupakan  salah  satu  produk  baru  yang  inovatif.  Hal  ini  ditunjukkan  dengan sebanyak 94% (47 responden) menyatakan cokelat ganache nabati merupakan salah satu produk  olahan  cokelat  inovasi  baru  dan  belum  dijual  di  pasaran.  Pada  sub  indikator perilaku, 92% (46 responden) belum pernah menggunakan cokelat ganache inovasi baru, dan  sebanyak  98%  (49  responden)  menyatakan  bahwa  tertarik  untuk  menggunakan cokelat ganache inovasi  baru.  Hasil  penilaian  dalam  bentuk  nilai  rata-rata  dapat  dilihat pada gambar berikut:
Gambar 3. Hasil Penilaian Aspek Kesadaran

## Aspek Minat
Hasil  penelitian  pada  aspek  minat,  diperoleh  bahwa  sebanyak  96%  (48  responden) menyatakan setuju untuk mengetahui keunggulan cokelat ganache nabati. Serta 100% (50 responden)  menyatakan  setuju  untuk  keinginan  mengetahui  bagaimana  rasa  dan  bahan pembuatan cokelat ganache nabati.

## Aspek Evaluasi
Sementara  itu,  pada  aspek  evaluasi  responden  menyatakan  bahwa  cokelat ganache nabati merupakan salah satu inovasi produk yang kreatif serta dapat memudahkan bahan perolehan bahan pembuatan.

## Aspek Percobaan
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  pada  aspek  percobaan,  sebanyak  94%  (47 responden),  menyatakan  bahwa  cokelat ganache nabati  memiliki  warna  cokelat  gelap, sebanyak 98% (49 responden) menyatakan setuju bahwa cokelat ganache nabati memiliki tekstur yang kental. Sementara, sebanyak 98% (49 responden) menyatakan bahwa cokelat ganache nabati memiliki aroma khas cokelat dan santan yang segar, serta sebanyak 78%
(39  responden)  menyatakan  setuju  bahwa  cokelat ganache nabati  memiliki  rasa  manis agak pahit khas cokelat.

## Aspek Penerimaan
Hasil  penelitian  pada  aspek  penerimaan  menunjukkan  bahwa  sebanyak  94%  (47 responden)  menerima  produk  cokelat ganache yang  dicampur  dengan  lemak  nabati, sebanyak  98%  (49  responden)  menyatakan  bahwa  jika  cokelat ganache nabati  dijual  di pasaran,  maka  akan  membelinya,  serta  sebanyak  96%  (48  responden)  menyatakan  akan menggunakan  cokelat  ganache  nabati  untuk  pelapis  kue.  Hasil  penelitian  menunjukkan bahwa cokelat ganache krim nabati dapat diterima oleh konsumen.
Hasil  penilaian  pada  aspek  penerimaan  (minat,  evaluasi,  percoaan  dan  penerimaan) dalam nilai rata-rata dapat dilihat pada gambar berikut:
Gambar 4. Hasil Penilaian Aspek Minat, Evaluasi, Percobaan, dan Penerimaan

## SIMPULAN
Cokelat ganache krim  nabati  dapat  diterima  dilihat  dari  berbagai  aspek  penerimaan; kesadaran, minat, evaluasi, percobaan dan penerimaan.

## DAFTAR PUSTAKA
Cahyana  dan  Ismayani.  2004. Seri  Hidangan  Top  14 Kreasi  Serba  Cokelat . Jakarta:  PT Primamedia Pustaka
Dudung, Agus. 2012. Merancang Produk . Bandung. PT Remaja Rosdakarya
Kotler, P dan Keller, K.L. 2008. Manajemen Pemasaran Ed-13 Jilid 2. Terjemahan oleh Sabran, Bob; Editor oleh Maulana, Adi; Hayati, Sri Yayat . Jakarta: Erlangga.
Sauvica,  Ranty  Andriani.  2017. Pengaruh  Penambahan  Santan  Instan  Kental  (Coconut Milk)  Pada  Cokelat  Ganache  Cream  Nabati  Terhadap  Daya  Terima  Konsumen . [skripsi]. Jakarta: Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta
Tanuhadi, Louis. 2012. Chocology . Jakarta: Gramedia Widiasarana Indonesia.