p-ISSN  2527-6751
Pengaruh  Pencucian,  Pembungkusan  dan  Penyimpanan  suhu  rendah  Terhadap  Kualitas  Telur Ayam  Ras ( Gallus L.)
Effect of Washing,  Packaging,  and  Low  Temperature  Storaging  on The Quality  of Eggs
Muhammad Anwar Djaelani 1 *, Zuni novika 2 , Nur Azizah 2
1 Departemen Biologi  Fakultas Sains dan Matematika Universitas Diponegoro
2 Mahasiswa PS Biologi Departemen Biologi  Fakultas Sains dan Matematika Universitas Diponegoro *Email  : muhammadanwardjaelani@rocketmail.com
Diterima 29 September 2018 / Disetujui  28 Januari 2019

## ABSTRAK
Telur  merupakan  salah  satu  sumber  protein  hewani    bagi  masyarakat  Indonesia.  Telur  mengandung  bahan organik  yang  mudah  rusak.  Salah  satu  faktor  yang  menyebabkan  rusaknya  telur  adalah  lama  waktu penyimpanan.  Kualitas  telur perlu dipertahankan agar kandungan bahan kimia yang terdapat pada telur dapat dipertahankan  kesegarannya.    Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menganalisis  kualitas  telur  ayam  setelah pencucian,pembungkusan  dan  penyimpanan.  Variabel  kualitas  telur  yang  diamati  meliputi  nilai  Haugh  Unit, Indeks  Kuning  Telur,  Nilai  susut  berat  dan  pH  telur.  Telur  ayam  yang  digunakan  sebanyak  60  butir  dibagi menjadi  8  kelompok  perlakuan.  Kelompok I telur ayam tanpa dicuci disimpan pada suhu 31 0 C, Kelompok II telur  ayam  tanpa  dicuci  dibungkus  plastik wrap disimpan  pada  suhu  31 0 C,  Kelompok  III  telur ayam dicuci disimpan  pada  suhu 31 0 C,  Kelompok IV telur ayam dicuci dibungkus plastik wrap kemudian disimpan pada suhu  31 0 C.  Setiap  kelompok  perlakuan  terdiri  5  ulangan.  Penelitian  ini  menggunakan  Rancangan  acak lengkap  dengan  4  kelompok  perlakuan  dan  3  kelompok  waktu  pengamatan.  Pada  hari  ke  3  setelah  telur dikeluarkan  dari  induk  ayam    dilakukan  pencucian,  pembungkusan  telur  dan  penyimpanan.  Pengamatan dilakukan  pada  hari  10,  17  dan  24.  Data  yang  diperoleh  dianalisis  menggunakan  ANOVA  dengan  taraf signifikansi  5% dan uji lanjut BNT. Hasil penelitian menunjukkan pencucian mempercepat penurunan kualitas telur,  pembungkusan  dapat  mempertahankan  kualitas  telur.  Semua  variabel  penelitian  menunjukkan penurunan seiring dengan bertambahnya waktu penyimpanan

## Kata kunci: haugh unit, indek kuning telur, susut berat

## ABSTRACT
Eggs  are  one  source  of  animal  protein  for  the  people  of  Indonesia.  Eggs contain perishable organic matter. One of the factors that cause egg damage is the length of storage time. Egg quality needs to be maintained so that  the  chemical  contained  in  eggs  can  be  maintained  freshness.  This  study  aims  to  analyze  the  quality of chicken eggs after washing, wrapping and storage . The observed egg quality variables were Haugh Unit value, Egg yolk index, weight loss value and egg pH.  60 chicken eggs were   used,  divided into 8 treatment groups. Group I without washing chicken eggs stored at  temperature 31 0 C,  Group II chicken eggs  without washing, wrapped in plastic wrap stored at temperature 31 0 C, Group III washed chicken eggs stored at 31 0 C, Group IV washed,  chicken  eggs  wrapped  in  plastic  wrap  then  stored  at  temperature  31 0 C.  Each  treatment  group consisted  of  5  replications  .  This  study  used  a  complete  randomized  design  with  4  treatment  groups  and  3 groups of observation time. On the 3rd day after the egg is removed from the hen was washed, wrapping and storage. Observations were performed on days 10, 17 and 24. The data obtained were analyzed using ANOVA with significance level of 5% and BNT advanced test. The results showed that washing accelerated the decline of  egg  quality,  the  wrapping  can  maintain  egg  quality. All research variables show decrease with increasing storage time
Keywords : haugh unit, egg yolk index, weight loss

## PENDAHULUAN
Telur  merupakan makanan sumber protein hewani  yang  murah  dan  mudah  untuk  didapatkan oleh masyarakat Indonesia.  Telur  memiliki kandungan  gizi  yang  lengkap  mulai  dari  protein, lemak,  vitamin,  dan  mineral.  Kandungan  asam amino  essensial  yang  lengkap  menjadikan  telur sebagai  patokan  dalam  menentukan  mutu  protein berbagai  bahan  pangan  (Indrawan  dkk.,  2012). Telur  mudah  mengalami  penurunan  kualitas  yang disebabkan  oleh  kerusakan  secara  fisik,  serta penguapan air , karbondioksida, ammonia, nitrogen,  dan  hidrogen  sulfida  dari  dalam  telur (Muchtadi  dkk.,  2010).  Lama  penyimpanan menentukan  kualitas  telur,  semakin  lama  telur disimpan,  kualitas  dan  kesegaran  telur  semakin menurun  (Haryoto,  2010).  Telur  ayam  jika dibiarkan  dalam  udara  terbuka  (suhu  ruang)  telur hanya  tahan  10-14  hari,  setelah  waktu  tersebut telur  mengalami  perubahan-perubahan  ke  arah kerusakan  seperti  terjadinya  penguapan  kadar  air melalui  pori  kulit  telur  yang  berakibat  kurangnya berat  telur,  perubahan  komposisi  kimia  dan terjadinya  pengenceran  isi  telur  (Cornelia  dkk., 2014). Lama  penyimpanan  juga  berpengaruh sangat  nyata terhadap kualitas telur, semakin lama telur  disimpan,  kualitas  dan  kesegaran  telur semakin  menurun.  Kualitas  tersebut  ditinjau  dari Haugh  Unit  telur  dan  Indeks  Kuning  Telurnya (Haryoto,  2010).  IKT  merupakan  suatu  metode untuk  mengetahui  kondisi  dalam  telur  secara umum  dalam  bentuk  perhitungan  yang  terukur. Kerusakan  tersebut  disebabkan  karena  perubahan kandungan  CO2  dalam  albumen  menyebabkan kerusakan pada telur yang  mengakibatkan perubahan  pH  albumin  menjadi  basa  (Hardini, 2000).
Berbagai cara dilakukan untuk mengurangi  penurunan  kualitas  telur.  Hal  tersebut dilakukan  dengan  mencegah  kontaminasi  isi  telur melalui  cara  menutup  pori-pori  kerabang  telur dengan  larutan  kapur,  parafin,  minyak  nabati, natrium  silikat  (Na 2 SiO 4 ),  agar-agar,  getah  karet, sabun,  gelatin,  bahkan  getah  kaktus  (Koswara, 2009).  Putri  (2016)  menggunakan  pasta  rimpang temulawak untuk membungkus  telur  untuk
mengurangi  penurunan  kualitas  telur  akibat  lama waktu penyimpanan.
Kualitas  telur  dapat  diamati  dengan  cara melakukan  pengukuran  terhadap  Indeks  Kuning Telur (IKT), Indeks Putih Telur (IPT), Haugh Unit (HU)    susut  bobot  telur,  serta  ukuran  rongga udara  sebagai  variabel  dasar  tolok  ukur  kualitas telur.  pH  (Fibrianti,  2012;    Jazil  dkk.,2013; Purwaningsih  dkk.;  2016)

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  dilakukan  di  Laboratorium Biologi  Struktur  dan  Fungsi  Hewan  Jurusan Biologi Fakultas Sains dan Matematika Universitas Diponegoro Semarang. Metode eksperimental  dengan  rancangan  acak  lengkap (RAL)  (Hanafiah,  2001).  Sampel  yang  digunakan pada  penelitian  ini  adalah Telur ayam ras  60 butir, yang  berasal  dari  peternakan  di  Boyolali  Jawa Tengah telur. Kelompok I telur ayam tanpa dicuci, Kelompok  II  telur  ayam  tanpa  dicuci  dibungkus plastik wrap ,  Kelompok  III  telur  ayam  dicuci, Kelompok  IV  telur  ayam  dicuci  dibungkus  plastik wrap .  Setiap  kelompok  perlakuan  disimpan  pada suhu 31 0 C dan terdiri dari 5 ulangan. Penelitian ini menggunakan  Rancangan  acak  lengkap  dengan  4 kelompok  perlakuan  dan  3  kelompok  waktu pengamatan.  Pada  hari  ke  3  setelah  telur dikeluarkan  dari induk ayam   dilakukan pencucian. Pencucian  Telur  dilakukan  dengan cara telur yang sudah  diambil  dibersihkan  dengan  cara  dicuci menggunakan  air  mengalir.  Pembungkusan  telur dilakukan  dengan  plastik wrap .  Kemudian  telur disimpanan  pada  suhu  ruang  (  suhu  31 0 C). Pengamatan  dilakukan  pada hari ke-10, hari ke-17 dan  hari ke-24.Variabel kualitas telur yang diamati meliputi  nilai  Haugh  Unit,  Indeks  Kuning  Telur, Nilai  susut berat dan pH telur.
Data  hasil  penelitian  diuji  normalitasnya dengan  menggunakan  uji Kolmogorov-Smirnov , dan  dilanjutkan  dengan  uji  homogenitas.  hasil  uji normalitas  menunjukkan  semua  data  terdistribusi normal  dan  homogen  maka  dilakukan  uji  statistik dengan  menggunakan  analisis  parametrik  dengan menggunakan  ANOVA  kemudian  dilanjutkan dengan uji  Duncan ( Santosa, 1999).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Data  hasil  penelitian  selama  periode penelitian  menunjukkan  nilai  Haugh  Unit  menurun seiring  lamanya  waktu  penyimpanan.  Nilai  Haugh Unit  antar  waktu  pengamatan  menunjukkan perbedaan yang nyata (P<0,05). Hal ini kemungkinan  disebabkan  lamawaktu  penyimpanan yang  berakibat  putih  telur menjadi encer.  Menurut Koswara  (2009)  telur  segar  memiliki  nilai  Haugh Unit  rata  rata  minimal  72.  Telur  yang  telah disimpan  selama  1  minggu  memiliki  nilai  Haugh Unit  41  yang  termasuk  dalam  kualitas  B. Penurunan  nilai  Haugh  Unit  terjadi  akibat  adanya penguapan  air  dan  gas  seperti  CO2  yang menyebabkan  putih  telur  kental  menjadi  semakin encer.  Menurut  USDA  (2000)  nilai  Haugh  Unit (HU)  kurang  dari  31  digolongkan  kualitas  C,  nilai Haugh  Unit  (HU)  antara  31-60  digolongkan kualitas  B,  dan  nilai  Haugh  Unit  (HU)  lebih  dari 72 digolongkan kualitas  AA.Semakin  lama
disimpan  maka  putih  telur  akan  semakin  encer. Penelitian  Akyurek  and Okur (2009) menunjukkan lama  penyimpanan  berakibat  kenaikan  putih  telur dan  kuning  telur. Menurut  Cornelia  dkk.  (2014) hal  ini  disebabkan  terjadi  penguapan  air  selama penyimpanan, terutama pada bagian putih telur dan sebagian  kecil  oleh  penguapan  gas-gas  seperti CO2, NH3, N2 dan H2 akibat degradasi komponen organik  telur.  Pada  putih  telur  kadar  airnya berkurang karena mengalami evaporasi, berkurangnya  kemampuan mengikat protein, kadar fosfor  bertambah  sehingga  putih  telur  menjadi encer  sehingga  menurunkan  nilai  HU.  Menurut Nugroho  dan  Manyun  (2008),  yang  menyatakan bahwa  pengenceran  bagian  putih  telur  disebabkan oleh  adanya  kerusakan  fisikokimia  dari  serabut ovomucin.  Ovomucin  merupakan  glikoprotein yang  berbentuk  serabut  atau  jala-jala  yang  dapat mengikat  cairan  telur  untuk  dibentuk  menjadi struktur gel pada putih telur.
Tabel 1. Hasil Pengukuran Haugh Unit dan IKT selama periode penelitian
Kelompok perlakuan Hari Pengamatan Haugh Unit Indeks Kuning Telur Susut Berat Telur pH  Telur Kelompok  I 10 66,3 ±1,9 b 0,38 ±0,008 h 2,41± 0,17 n 7,88± 0,05 v Kelompok  I 17 57,4 ±2,7 c 0,35 ±0,004 i 3,06± 0,8 o 8,30±0,07 w Kelompok  I 24 48,6 ±3,1 d 0,32 ±0,006 j 3,36± 0,10 8,54± 0,04 x Kelompok  II 10 75,3 ±2,3 a 0,42 ±0,013 g 1,85± 0,27 m 7,65± 0,06 u Kelompok  II 17 69,6 ±2,2 b 0,39 ±0,007 h 2,25± 0,17 n 7,77 ± 0,6 v Kelompok  III 24 59,6 ±3,3 c 0,36 ±0,003 i 2,88± 0,12 o 8,15±0,08 w Kelompok  III 10 45,1 ±2,1 d 0,30 ±0,008 j 3,56± 0,06 p 8,76± 0,06 x Kelompok  III 17 29,5± 1,3 e 0,25 ±0,015 k 3,73 ± 0,11 q 9,10± 0,09 y Kelompok  III 24 26,3±1,2 f 0,22 ±0,011 l 3,98 ± 0,11 r 9,50±0,10 z Kelompok  IV 10 65,3 ±1,7 b 0,37 ±0,005 h 2,56± 0,18 n 8,00 ± 0,7 v Kelompok  IV 17 56,2 ±1,8 c 0,34 ±0,004 i 3,21± 0,07 o 32 8,43± 0,5 w Kelompok  IV 24 46,1 ±2,1 d 0,31 ±0,004 j 3,46± 0,06 p 8,64± 0,6 x
Keterangan: angka yang diikuti superskrip yang berbeda pada kolom yang  sama menunjukan  hasil yang  berbeda  nyata (P<0,05).  Kelompok  I  telur  ayam  tanpa  dicuci,  Kelompok  II  telur  ayam  tanpa  dicuci  dibungkus  plastik wrap , Kelompok  III telur ayam dicuci,   Kelompok  IV  telur ayam dicuci dibungkus plastik
Hasil  analisis  data  menunjukkan  indeks kuning  telur  antar  waktu  pengamatan  berbeda nyata  (P<0,05).  Hal  ini  kemungkinan  disebabkan encerny putih telur akibat lama waktu penyimpanan  berakibat  air  mengalir  dari  putih telur  ke  kuning  telur.  Masuknya  air  dari  puti  telur ke  kuning  telur  mengakibatkan  rusaknya  kuning telur. Menurut Koswara (2009), semakin tua umur telur  sejak  telur  dikeluarkan  dari  induk    unggas Indeks  Kuning  telur  menurun  karena penambahan ukuran  kuning  telur  akibat  perpindahan  air  dari putih  ke  kuning  telur.  Hal  ini  sesuai  dengan pernyataan  Djaelani  (2015)  menyatakan  bahwa semakin lama penyimpanan menyebabkan menyebabkan  putih  telur  kental  menjadi  semakin encer.  Penelitian  Akyurek  and  Okur  (2009) menunjukkan lama penyimpanan berakibat kenaikan  putih  telur  dan  kuning  telur.  Akibat  dari kenaikan  pH  putih  telur  menjadi  semakin  encer. Menurut  Hardini  (2000),    pada awal penyimpanan telur.  Indeks  kuning  telur  akan  cepat  mengalami penurunan  karena  terjadinya  penguapan  air  dan gas  CO2  berlangsung  lebih  cepat  karena  jumlah cairan  lebih  banyak,  semakin  meningkatnya  umur penyimpanan  menyebabkan  persediaan  cairan dan gas  akan  semakin  berkurang.  Sudaryani  (2003), juga  menyatakan  bahwa  telur  akan  mengalami perubahan  kualitas  seiring  dengan  lamanya penyimpanan.  Semakin  lama  penyimpanan  indeks kuning  telur  semakin  menurun,  hal  ini  disebabkan karena  membran  vitelin  pada  kuning  telur  dan sebagian  protein-proteinnya  telah  rusak.  Hal tersebut  berakibat  membran  vitelin  menjadi  lebih elastis  sehingga  mengakibatkan  aliran  air  terus menerus  dari  bagian  putih  telur  ke  bagian  kuning telur.
Hasil analisis data pH telur ayam menunjukkan  antar  kelompok  waktu  penyimpanan menunjukan  hasil  yang  berbeda  nyata  (P<0,05). Hajrawat  dan  Answar  (2011)  menyatakan  bahwa pH  akan naik karena telur kehilangan CO 2 . Kadar air pada telur akan hilang akibat  lama penyimpanan  yang  mempercepat  terjadinya  reaksi metabolisme.  Telur  yang  baru dikeluarkan pH nya berkisar  7,6-7,93  dan  meningkat  sampai  nilai maksimal  9,7.  Peningkatan  pH  menjadi  basa karena  disebabkan  oleh  lepasnya  O 2 melalui  pori cangkang (Rizal dkk., 2012). Perubahan
kandungan CO 2 dalam putih telur akan mengkibatkan  perubahan  pH  putih  telur  menjadi basa  (Cornelia,  2014).  Selama  penyimpanan  pH telur  menjadi  semakin  meningkat  dari  telur  segar dengan  pH  8.  pH  telur  meningkat  menjadi  9 setelah  1  minggu  waktu  penyimpanan  dan  telur meningkat  menjadi  9,5  setelah  2  minggu  waktu penyimpanan.  Jazil  (2013),  menyatakan  bahwa CO 2 yang  hilang  melalui  pori  kerabang  telur mengakibatkan  konsentrasi  ion  bikarbonat  dalam putih  telur  menurun  dan  merusak  sistem  buffer. Hal  tersebut  menjadikan  pH  naik  dan  putih  telur bersifat  basa  yang  diikuti  dengan  kerusakan serabut  serabut  ovomucin  yang  memberikan tekstur  kental,  sehingga  kekentalan  putih  telur menurun.
Hasil  analisis  data  menunjukkan  nilai susut  berat  telur  ayam  ras  berbeda  selama penyimpanan.  Lama  penyimpanan  yang  berbeda berpengaruh  nyata  terhadap  susut  berat  telur. Semakin  lama  waktu  penyimpanan  semakin bertambah  besar  penyusutan  berat  telur.  Menurut Jazil  dkk.,(2013)  penyusutan  berat  telur  yang terjadi  selama  penyimpanan  disebabkan  oleh penguapan  air  dan  pelepasan  gas  Cn2  dari  dalam isi  telur  melalui  pori  kerabang.  Penguapan  dan pelepasan  gas  ini  terjadi  secara  terus  menerus selama  penyimpanan  sehingga  semakin  lama  telur disimpan  berat  telur  akan  semakin  berkurang. Rata  rata    penyusutan    berat  telur  setiap minggunya  adalah  2,60  g.  Menurut  Sudaryani (2000)  penguapan  air  dan  pelepasan  gas  seperti CO 2 ,  NH 3 ,  N 2 ,  dan  sedikit  H 2 S  sebagai  hasil degradasi  bahan  bahan  organik  telur  terjadi  sejak telur  keluar dari  tubuh ayam melalui pori kerabang telur  dan  berlangsung  secara  terus  menerus sehingga  menyebabkan  penurunan  kualitas  putih telur,  terbentuknya  rongga udara, dan menurunkan berat  telur.  Rata  rata  penyusutan  berat telur pada minggu  pertama  dan  kedua  adalah  sebesar  1,47 g dan 2,77 g yang berarti terjadi penurunan berat rata rata tiap minggunya  adalah 2,2 g.
Menurut Yuwanta (2010) yang
menyatakan bahwa pada suhu penyimpanan 25 o C dengan kelembaban relatif 70 % akan menyebabkan  telur  kehilangan  berat  berkisar sekitar  0,8  gram setiap minggu setiap butirnya dan pada  suhu  30 o C  telur  akan  kehilangan  berat
sebesar  berkisar  2  gram  setiap  minggu  setiap butirnya Apabila kelembaban udara ruang penyimpanan  relatif  meningkat  menjadi  80  %, maka  penurunan  berat  air  dalam  telur  bertambah sebesar 20 mg/hari/butir pada berat telur 60 gram.
Menurut  Fibrianti  dkk.,(2012),  pencucian menyebabkan  pori  kerabang  telur  terbuka,  hal tersebut  disebabkan  hilangnya  selaput  kutikula yang  melapisi  telur  hilang  karena  pencucian. Perlakuan  pencucian  menyebabkan  kutikula  pada telur  hilang  sehingga  permukaan  kerabang  telur halus  dan  mengalami  keretakan  (Park et  al ., 2003),.  Hilangnya  selaput  kutikula  menyebabkan penguapan bertambah cepat, sehingga memungkinkan  telur  yang  dicuci  dan  disimpan akan  menurun  kualitasnya.    Hasil  penelitian menunjukkan  kelompok  telur  yang  dilakukan pencucian  sebelum  dilakukan  penyimpanan  nilai Haugh  unit,  nilai  indeks  kuning  telur  pH telur, dan susut  berat  telur  lebih  rendah  dibanding  kelompok telur tanpa pencucian.
Pembungkusan  telur  memiliki  pengaruh pada  kualitas  telur  khususnya  putih  telur.  Telur tanpa  pembungkusan  berpengaruh  terhadap  suhu dan  kelembaban  lingkungan  yang  menyebabkan kenaikan    penguapan  air  sehingga  berakibat terjadinya  penyusutan  berat  telur  (Putri  2016). Pembungkusan  telur  saat  disimpan    menyebabkan penguapan  berkurang,  sehingga  memungkinkan telur  yang  dibungkus  dan  disimpan  akan  bertahan kualitasnya. Hasil penelitian menunjukkan kelompok  telur  yang  dilakukan  pembungkusan sebelum  dilakukan  penyimpanan  nilai  Haugh  unit, nilai  indeks  kuning  telur,  pH  telur,  dan susut berat telur  lebih  tiggi  dibanding  kelompok  telur  tanpa pembungkusan.
Selama penelitian suhu rata rata pada pagi hari adalah 28 0 C dengan kelembaban relatif 80 %, pada siang hari suhu rata  rata ruangan sebesar 34 0 C  dengan  kelembaban  relatif  62 % dan pada sore hari sebesar 29 0 C dengan kelembaban relatif 70 % sedangkan  rata  rata  suhu  dan  kelembaban  relatif secara  keseluruhan  adalah  31 0 C  dan  75  %. menurut  BSN  (2008)  suhu  ruang  yang  cukup tinggi  mengakibatkan  telur hanya mampu bertahan selama  14  hari  setelah  peneluran.  penyimpanan telur  konsumsi  yang  ideal  adalah pada suhu 27 0 C dengan kelembaban relatif 60 % . Telur segar yang
disimpan  pada  suhu  kamar  dengan  kelembaban relatif  berkisar  80  %  maksimum  hanya  mampu bertahan selama 14 hari penyimpanan.

## DAFTAR PUSTAKA
Akyurek,  H.  and  A.A.  Okur.  2009.  Effect  of Storage  Time,  Temperature  and Hen  Age on Egg Quality in Free-Range Layer Hens. Journal of Animal and Veterinary
Advances 8 (10): 1953-1958
Badan  Standarisasi  Nasional(BSN).  2008.  SNI 3926:2008  Telur  AyamKonsumsi.  BSN,
Jakarta.
Cornelia,A.,  I.  K.  Suada  dan  M.  D.  Rudyanto. Perbedaan  Daya Simpan Telur Ayam Ras yang  Dicelupkan  dan  Tanpa  Dicelupkan Larutan  Kulit  Manggis  Indonesia  Medicus Veterinus 2014 3(2) : 112 – 119 ISSN : 2301-7848
Djaelani,  A.  M.  2015.  Pengaruh Pencelupan pada Air  Mendidih  dan  Air  Kapur  Sebelum Penyimpanan  Terhadap  Kualitas  Telur Ayam  Ras  (Gallus  L.). Buletin  Anatomi dan  Fisiologi  Jurusan  Biologi  Fakultas Sains  dan  Matematika  Universitas Diponegoro Semarang 23(1) : 24-30.
Fibrianti,S.M.,  I.  K.  Suada  dan  M.  D.  Rudyanto. 2012. Kualitas  Telur    Ayam  Konsumsi yang Dibersihkan dan Tanpa Dibersihkan Selama  Penyimpanan  Suhu  Kamar  . Indonesia Medicus  Veterinus  2012  1(3)  : 408 – 416 ISSN : 2301-7848
Hajrawat  dan  Aswar,  M.,  2011.  Kualitas  Interior Telur  Ayam  Ras  Dengan  Penggunaan Larutan  Daun  Sirih  ( Piper  betle ) Sebagai Bahan Pengawet. Seminar  Nasional
Teknologi  Peternakan  dan  Veteriner.
Makasar
Hanafiah, K.A. 2001. Rancangan Percobaan Teori dan  Aplikasi .  Raja  Grafindo  Persada,
Jakarta.
Hardini.  2000.  Pengaruh  Suhu  dan  Lama Penyimpanan  Telur  Konsumsi  dan  Telur Biologis  Terhadap  Kualitas  Interior  Telur Ayam  Kampung.  FMIPA  Universitas Terbuka
Haryoto.  2010.  Membuat  Telur  Asin.  Kanisius.
Yogyakarta.
Indrawan, I.G., Sukada, I.M., & Suada, I.K. 2012. Kualitas Telur dan Pengetahuan Masyarakat  tentang  Penanganan  Telur  di
Tingkat  Rumah  Tangga. Artikel  Telur . ISSN: 2301-784

## Jazil,N.,  A.  Hintono  dan  S.  Mulyani  (2013)
Penurunan  Kualitas  Telur  Ayam  Ras dengan Intensitas Warna coklat kerabang berbeda  selama  penyimpanan. Jurnal Aplikasi  Teknologi  Pangan Vol. 2 No. 1
Koswara, S. (2009) Teknologi Pengolahan Telur . eBookPangan.com
Nugroho  dan  Manyun,  I.G.T.  2008.  Beternak Burung Puyuh. Eka Offset. Semarang
Muchtadi,      T.      R,      Putristaningwarno,  F  dan Sugiyono.  2010.  Ilmu  Pengetahuan  Bahan
Pangan. Penerbit Alfabeta. Bandung.
Park,  Y.S.,  I.J.  Yoo,  K.H.  Jeon,  H.K.  Kim,  E.J. Chang  and  H.I.  Oh.  2003.  Effects  of Various Eggshell Treatments on The Egg Quality  during  Storage. J.  Anim.  Sci ,
Korea.
Purwaningsih,D., M.A. Djaelani,  dan  T.R. Saraswati1 2016.  Kualitas  Telur  Ayam
Ras  Setelah  Pemberian  Olesan  Lidah
Buaya ( Aloe vera) dan Lama Penyimpanan  Waktu    yang  Berbeda
Buletin  Anatomi  dan  Fisiologi  Jurusan Biologi  Fakultas Sains dan Matematika Universitas Diponegoro Semarang 24(1) : 13-20.
Putri,D.A.M.,  M.A.  Djaelani,dan  S.M.  Mardiati. 2016  Bobot,  Indeks  Kuning  Telur  (IKT), Dan  Haugh  Unit  (Hu)  Telur  Ayam  Ras Setelah  Perlakuan Dengan  Pembungkusan Pasta  Rimpang  Temulawak  (Curcuma Xanthorrhiza  Roxb). Bioma  Berkala Ilmiah Biologi 18(1) : 7-13.
Rizal.  B,  A.  Hintono,  dan  Nurwantoro.  2012. Pertumbuhan  mikroba  pada  telur  pasca peusterisasi. Anim Agri J, 1 (2) : 208-218
Santoso,  S. Panduan lengkap menguasai SPSS 16.
2008. Jakarta : PT Elex Media Komputindo,
237 – 248.
Sudaryani,  T.  2003.  Kualitas  Telur.  Penebar
Swadaya, Jakarta United States Departement  of  Agriculture (USDA). 2000. gerading Manual Agricultural Handbook number 75, Washington DC.
Yuwanta,  T.  2010. Telur  dan  Kualitas  Telur . Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.