## PENGARUH KOMPOSISI PATI JEWAWUT ( Setaria italica L.) DAN LILIN LEBAH SERTA KONSENTRASI SORBITOL TERHADAP KARAKTERISTIK EDIBLE FILM
The Effect of The Composition of Foxtail Millet (Setaria italica L.) and Beeswax, and Sorbitol Concentration on Edible Film Characteristics
Pardi Sampe Tola, Sri Winarti*, Anisa Dwi Isnaini Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Teknik, Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jawa Timur Jl. Rungkut Madya No. 1, Gunung Anyar, Surabaya 60294 *e-mail: sriwinarti.tp@upnjatim.ac.id

## ABSTRAK
Karakteristik edible film dipengaruhi oleh beberapa faktor seperti komposisi bahan film , jenis dan konsentrasi aditif, serta kondisi pembuatan. Film dapat dibuat dari semua jenis pati yang mengandung amilosa karena sifat liniernya yang dominan. Pati dari jewawut (Setaria italica L.) berpotensi untuk digunakan sebagai matriks film karena mengandung amilosa yang tinggi. Edible film berbahan pati menunjukkan permeabilitas tinggi yang mengakibatkan laju transmisi uap air tinggi, penambahan lilin-lebah mampu menurunkan laju transmisi uap air karena sifatnya yang hidrofobik. Selain itu, untuk meningkatkan elastisitas film , sorbitol yang berfungsi sebagai aditif plasticizer ditambahkan ke dalam campuran pati jewawut dan lilin-lebah. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui komposisi optimal pati jewawut dan lilin-lebah serta konsentrasi sorbitol untuk pembuatan edible film yang berkualitas. Untuk mencapai tujuan tersebut, pembuatan edible film dilakukan dalam dua tahap: tahap pertama adalah variasi komposisi pati jewawut dan lilin-lebah, 4:1%; 4.2:0.8% dan 4.4:0.6%. Tahap kedua adalah variasi konsentrasi sorbitol, 5%; 5,5% dan 6%. Data yang diperoleh dianalisis dengan Analysis of Variance (ANOVA), dan uji DMRT dilakukan jika pengaruhnya signifikan. Tahap pertama menghasilkan rendemen 12,025%, kadar air 11,68%, kadar pati 85,98%, kadar amilosa 25,795% dan kadar amilopektin 60,185%. Tahap kedua menunjukkan bahwa komposisi optimum pati jewawut dan lilin-lebah  adalah 4:1%, dengan konsentrasi sorbitol 5% yang menghasilkan rendemen 11,77%, kadar air 15.896%, persen elongasi 10,791%, kuat tarik 0,915 N/mm 2 dan 3.222 g/m 2 /hari laju transmisi uap air film.
Kata Kunci : Edible film , Pati jewawut, Lilin lebah, Sorbitol

## ABSTRACT
Characteristics of edible films are affected by several factors such as the material composition of the film , type and concentration of additives , and manufacture conditions . A film can be made from any type of starch that contains amylose due to its predominant linear nature . Starch from foxtail millet (Setaria italica L . ) has the potential to be used as film matrix because high amylose contains . Edible film made from starch shown high permeability which resulting on high water vapor transmission rate , addition of beeswax be able to reduce the water vapor transmission rate due to its hydrophobic characteristic . Moreover , to increase the film elasticity sorbitol , which serve as plasticizer additive was added into foxtail millet and beeswax mixture . The purpose of this study is to discover the optimum foxtail millet and beeswax composition as well as concentration sorbitol to
manufacture high quality of edible film . To accomplish this goal , manufacturing of edible film carried out in two stages : the first stage is the variation of foxtail millet and beeswax composition , 4:1%; 4.2:0.8% and 4.4:0.6%. The second stage is the variation of sorbitol concentration , 5%; 5.5% and 6%. The data obtained were analyzed by Analysis of Variance (ANOVA) , and Duncan’s New Multiple Range Test (DMRT) test conducted if the effect was significantly . The first stage resulted on 12.025% yield , 11.68% moisture content , 85.98% starch content ,
25.795% amylose content and 60.185% amylopectin content . The second stage show that  the  optimum composition foxtail millet starch and beeswax was 4:1%, with a concentration of 5% sorbitol which resulting 11.77% yield , 15.896% moisture content , 10.791% elongation percent , 0.915 N/mm 2 tensile strength and 3.222 g/m 2 / day water vapor transmission rate of film .
Keywords : Edible film , Foxtail millet , Beeswax , Sorbitol

## PENDAHULUAN
Teknologi pengemasan adalah bagian penting dalam industri makanan, kebutuhan akan kemasan yang aman bagi kesahatan dan lingkungan mendorong industri makanan maupun riset institusi untuk menemukan dan mengembangkan material yang memenuhi standar untuk diaplikasikan sebagai kemasan. Edible films merupakan salah satu jenis teknologi pengemasan yang memanfaatkan coating atau lapisan tipis pada permukaan makanan yang dapat dikomsumsi bersama-sama dengan produk yang dikemas. Diantara metoda pengemasan, kebutuhan industri makanan akan edible films terus mengalami peningkatan yang sangat pesat, selain itu kemajuan ilmu material dan metoda fabrikasi membuka peluang untuk menemukan edible films yang berkualitas. Edible films umumnya diperoleh dengan mencampurkan beberapa organik material dengan sifat yang berbeda. Komponen edible films
dapat difariasikan untuk memenuhi syarat kemas makanan, sifat-sifat yang perlu dimiliki suatu material agar dapat digunakan sebagai edible films
adalah; sifat penghalang uap air dan gas, stabilitas mikrobiologi, kelarutan, transparansi, sifat mekanik, dan sifat organoleptik. Sifat atau karakteristik edible films ditentukan oleh beberapa faktor, yaitu jenis dan komposisi material pembetuk edible films , jenis dan konsentrasi zat aditif; plasticizer, antimikroba, antioksidan, agen pengikat silang atau pengemulsi, serta kondisi pembuatan edible films . jenis pelarut,
pH dan suhu (Huber dan Embuscado, 2009).
Edible film berbasis protein dan polisakarida memiliki sifat penghalang gas yang baik dan sifat penghalang yang memadai untuk lipid tetapi tidak untuk uap air. Edible film berbasis lipid (lilin dan resin) memiliki efisien yang tinggi untuk mencegah kehilangan dan adsorbsi uap air karena sifat permeabilitas yang rendah dan hidrofobik, tetapi penampilannya umumnya buram dan tidak menarik sebagai bahan kemasan. Di antara jenis polisakarida, pati merupakan bahan baku yang potensial untuk edible film dengan karakteristik fisik yang mirip dengan plastik, tidak berwarna, tidak berbau, dan tidak berasa (Yulianti dan Erliana,
2012).  Pati dari jewawut berpotensi untuk
16 Vol. 15 No. 2 DESEMBER 2021 | JURNAL TEKNOLOGI PANGAN
digunakan sebagai matriks film karena mengandung amilosa yang cukup tinggi sebesar 31,33% (Verma et.al , 2018) dibandingkan kandungan amilosa pati umbi gembili 24,3% dan umbi ubikelapa sebesar 23,6% (Richana dan Sunarti, 2004). Selain itu, rendemen pati jewawut sebesar  37,6%  dan kandungan amilopektinnya sebesar 68,67% (Verma et.al , 2018). Namun edible film dari pati umumnya bersifat hidrofil, sehingga kurang efektif sebagai barrier kelembaban.
Efektifitas barrier dapat ditingkatkan dengan penambahan  lipid, seperti lilin-lebah  ( beeswax ).
Lilin-lebah merupakan komponen lipid yang diperoleh dari ampas perasan madu yang dimasak lalu  disaring. Edible film berbasis lilin-lebah memperlihatkan penurunan laju transmisi uap air yang tinggi dibandingkan asam oleat atau lipid lainnya (Taylor, 2002).
Selain jenis lipid karakteristik edible film juga dipengaruhi oleh jenis surfaktan. Tween 20 merupakan salah satu surfaktan yang berfungsi sebagai jembatan pengikat komponen hidrofilik dan hidrofobik.  Aditif, plasticizer ,  ditambahkan  pada pembuatan edible film untuk mengurangi sifat
rapuh film , meningkatkan permeabilitas gas, uap air, dan zat terlarut, serta meningkatkan elastisitas film (Tameela dan Sherly, 2007). Plasticizer yang digunakan  pada penelitian ini adalah sorbitol (C 6 H 14 O 6 ).  Sorbitol  merupakan gula alkohol hasil reduksi dari karbohidrat yang memiliki gugus polyol (Riyanto, 2017).  Penelitian Garcia et.al (1998)
menunjukkan bahwa sorbitol lebih efektif
menurunkan permeabilitas uap air dibandingkan gliserol.  Pada penelitian ini dilakukan  variasi komposisi pati jewawut dan lilin-lebah  serta konsentrasi sorbitol untuk menentukan komposisi terbaik pembuatan edible film dengan sifat yang unggul.

## METODE PENELITIAN

## Bahan dan Alat
Bahan: biji jewawut, lilin lebah, tween 20, sorbitol dan aquades. Bahan kimia yang digunakan untuk analisa pati dan edible film adalah reagen Luff-Schoorl, CuSO 4 , KI 20%, H 2 SO 4 26,5%, Na 2 S 2 O 3 0,1 N, amilum 1%, alkohol 10%, HCl 25%, NaOH 45%, etanol 95%, amilum, NaOH 1 N, asam asetat 1 N dan larutan iodin 0,2%. Alat: blender, ayakan 100 mesh , cabinet dryer , pipet volumetrik, kain saring, baskom, beaker glass, gelas ukur, neraca analitik, loyang ukuran 23 x 29 cm, magnetic stirrer ( Thermo Scientific SP88857105 ), plastik dan termometer.

## Desain Penelitian
Penelitian ini menggunakan Rancangan
Acak Lengkap (RAL) yang disusun dengan pola faktorial, terdiri dari dua faktor, dimana faktor A terdiri dari  tiga level dan faktor B terdiri dari tiga level. Data yang diperoleh dari hasil analisis diolah menggunakan Analysis Of Variance (ANOVA) dan uji  lanjut  menggunakan  Duncan  (α  =  5%),  untuk mengetahui interaksi dan pengaruh masing-masing perlakuan .
PENGARUH KOMPOSISI PATI JEWAWUT (Setaria italica L.) DAN LILIN LEBAH ….. (Tola,dkk)

## Tahapan Penelitian (Prosedur) Pembuatan Pati Jewawut
Sebanyak 1 kg biji jewawut kering ditimbang, air ditambahkan dengan rasio biji dan air (1:3), lalu direndam selama 4 jam pada suhu kamar.  Biji jewawut ditiriskan lalu dihancurkan menggunakan blender dengan penambahan air dengan rasio biji dan air (1:4).  Suspensi yang dihasilkan disaring dengan kain saring. Filtrat ditampung dan dikumpulkan dalam suatu wadah, sedangkan ampas dari penyaringan pertama dikembalikan ke dalam blender dan dihancurkan lagi dengan menambahkan air dengan rasio tetap 1:4. Suspensi yang dihasilkan disaring dengan kain saring, filtrat ditampung dan dikumpulkan menjadi satu dengan filtrat pertama (1), sehingga menjadi filtrat 1+2. Selanjutnya dilakukan hal yang sama hingga didapatkan filtrat 1+2+3.  Kumpulan filtrat 1+2+3 didiamkan selama 5 jam pada suhu kamar. Kemudian dilakukan pemisahan cairan dan endapan pati dengan cara penuangan perlahan- lahan. Hasil endapan pati dikeringkan selama 3 jam pada suhu 50 °C. Kemudian diayak dengan ukuran 100 mesh dan dianalisa, meliputi: rendemen, kadar air, kadar pati, kadar amilosa dan kadar amilopektin.

## Pembuatan Edible Film
Proporsi pati jewawut  dan  lilin-lebah masing-masing sebesar 4:1%; 4,2:0,8% dan 4,4:0,6%) (b/v) dilarutkan dengan 100 ml akuades pada suhu 79 °C dengan magnetic stirrer , lalu 0,5%
(b/v) tween 20  ditambahkan, dan suhu 78-80  °C dipertahankan selama 15 menit. Sorbitol
ditambahkan kedalam larutan campuran pati jewawut  dan  lilin-lebah dengan konsentrasi  yang divariasikan sebesar: 5%, 5,5% dan 6% (v/v), dan suhu 78-80  °C dipertahankan selama 15 menit. Larutan campuran pati jewawut,  lilin-lebah  dan sorbitol lalu dituangkan ke dalam loyang berukuran 23x29 cm yang telah dilapisi plastik. Selanjutnya, dimasukkan ke dalam cabinet dryer pada suhu 55 °C selama 6 jam. Edible film yang dihasilkan kemudian dianalisa, meliputi: rendemen, kadar air, ketebalan, persen pemanjangan, kuat tarik, kelarutan dan laju transmisi uap air.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Hasil Analisa Pati Jewawut
Data hasil analisis parameter rendemen, kadar air, kadar pati, kadar amilosa dan kadar amilopektin  bahan baku edible film dari pati jewawut ditunjukkan pada Tabel 1.
Tabel 1. rendemen, kadar air, kadar pati, kadar amilosa dan kadar amilopektin bahan baku edible film
Dilakukan perbandigan data hasil analisis parameter pati jewawut dengan penelitian sebelumnya sebagai berikut. Pada penelitian ini rendemen  diperoleh sebesar 12,025% (bb) lebih rendah dari hasil yang dilaporkan oleh Verma et.al
Analisa Kimia Bahan Pati Jewawut Rendemen (%) 12,025 ± 0,658 Kadar Air (%) 11,680 ± 0,146 Kadar Pati (%) 85,980 ± 0,042 Kadar Amilosa (%) 25,795 ± 0,120 Kadar Amilopektin (%) 60,185 ± 0,078
(2018),  yaitu  sebesar  37,6%. Kadar air sebesar 11,68% (bb) lebih besar dibandingkan hasil yang dilaporkan oleh Dey dan Sit (2016), yaitu sebesar 8,59% (bb). Kadar pati sebesar 85,98% (bb) tidak begitu berbeda jauh dengan hasil yang dilaporakan oleh Dey dan Sit (2016), yaitu sebesar 91,54%. Kadar amilosa sebesar 25,795% (bb) lebih kecil dibandingkan hasil yang dilaporakan oleh Verma et.al (2018),  yaitu  sebesar 31,33%. Kadar amilopektin sebesar 60,185% (bb) lebih kecil dibandingkan hasil yang dilaporakan oleh Verma et.al (2018), yaitu sebesar 68,67%.
Hasil Analisa Edible Film Rendemen Hasil analisis parameter rendemen edible film menunjukan tidak terdapat pengaruh nyata (p ≥ 0,05) dari variasi komposisi pati jewawut dan lilin - lebah terhadap rendemen, seperti diperlihatkan pada Tabel 2. Sedangkan variasi konsentrasi sorbitol memperlihatkan pengaruh nyata pada rendeman, seperti diperlihatkan pada Tabel 3. Tabel 2. Data hasil analisa rendemen edible film dengan variasi komposisi pati jewawut dan lilin- lebah
Proporsi Pati Jewawut : Lilin Lebah (%) Rata-Rata Rendemen (%) DMRT  Notasi 4:1 11,769 ± 0,260 - a 4,2:0,8 12,571 ± 0,370 0,433 a 4,4:0,6 13,608 ± 0,403 0,452 a Keterangan: Notasi yang sama pada kolom yang sama menunjukkan variasi komposisi pati jewawut dan lilin- lebah tidak memberikan pengaruh nyata pada selang kepercayaan 95%.
Variasi komposisi pati jewawut dan lilin- lebah tidak berpengaruh nyata terhadap rendemen edible film dikarenakan jumlah padatan terlarut yang sama pada setiap komposisi, sehingga rendemen yang dihasilkan tidak berbeda nyata. Maruddin et.al (2017) menyimpulkan bahwa nilai rendemen edible film dipengaruhi oleh jumlah air,
jenis dan komposisi bahan baku yang digunakan, dalam penelitian ini tidak dilakukan variasi pada parameter-parameter tersebut.
Tabel 3. Data hasil 18nalisa rendemen edible film dengan variasi konsentrasi sorbitol Konsentrasi Sorbitol (%) Rata-Rata Rendemen (%) DMRT  Notasi 5 12,470 ± 0,809 - a 5,5 12,733 ± 1,038 0,433 b 6 12,744 ± 0,785 0,452 c Keterangan: Notasi yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan variasi konsentrasi sorbitol memberikan pengaruh nyata pada selang kepercayaan 95% Variasi konsentrasi sorbitol berpengaruh
terhadap rendemen edible film , dimana semakin tinggi konsentrasi sorbitol, rendemen semakin tinggi. Hal ini dikarenakan semakin tinggi konsentrasi sorbitol  yang ditambahkan,  jumlah padatan terlarut yang dihasilkan semakin banyak, sehingga meningkatkan rendemen. Park et.al
(1996) menyimpulkan bahwa total padatan yang membentuk edible film mempengaruhi rendemen
edible film .

## Kadar Air
Hasil analisa kadar air edible film memperlihatkan pengaruh nyata (p  ≤  0,05)  dari variasi komposisi pati jewawut dan lilin-lebah, serta
PENGARUH KOMPOSISI PATI JEWAWUT (Setaria italica L.) DAN LILIN LEBAH ….. (Tola,dkk)
Tabel 4. Data hasil analisa kadar air edible film Perlakuan Rata-Rata Kadar Air (%) DMRT Notasi Proporsi Pati Jewawut : Lilin Lebah (%) Konsentrasi Sorbitol (%) 4:1 5 15,896 ± 0,060 - a 4:1 5,5 16,921 ± 0,014 0,438 cd 4:1 6 17,523 ± 0,071 0,451 e 4,2:0,8 5 16,424 ± 0,254 0,410 b 4,2:0,8 5,5 17,035 ± 0,156 0,444 d 4,2:0,8 6 18,298 ± 0,017 0,453 f 4,4:0,6 5 16,602 ± 0,390 0,428 bc 4,4:0,6 5,5 17,298 ± 0,196 0,448 de 4,4:0,6 6 18,855 ± 0,083 0,453 g
Keterangan: Notasi yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan variasi komposisi pati jewawut dan lilin-lebah, serta variasi konsentrasi sorbitol memberikan pengaruh nyata pada selang kepercayaan 95%
variasi konsentrasi sorbitol terhadap kadar air. Tabel 4 memperlihatkan pengaruh nyata untuk setiap variasi komposisi terhadap kadar air.
Tabel  4  menunjukkan bahwa semakin banyak pati jewawut, semakin sedikit lilin-lebah, dan semakin banyak sorbitol kadar air edible film akan semakin tinggi. Hal ini disebabkan sifat hidrofilik pati jewawut sehingga mudah mengikat molekul  air. Meyer (1985)  menyimpulkan bahwa semakin besar kadar pati yang digunakan, semakin kuat pula ikatan polimer merangkap  molekul  air. Fennema (1996) menyatakan bahwa  gugus hidroksil pada amilopektin mempunyai sifat mengikat molekul air yang tinggi. Kadar air semakin rendah  teramati  pada  komposis  lilin-lebah yang tinggi,  hal ini dikarenankan sifat hidrofobik lilin- lebah  sehingga  kemampuannya untuk mengikat molekul  air kecil. Santoso (2006) melaporkan bahwa  lilin-lebah bersifat hidrofobik karena mempunyai asam lemak berantai karbon panjang tetapi tidak mempunyai gugus polar sehingga
kemampuan mengikat molekul  air kecil. Menurut Regina et.al (2012), interaksi pati dan lilin-lebah dapat terjadi karena rantai panjang amilosa pada pati cenderung memiliki afinitas yang tinggi terhadap lipid, sehingga lipid dapat berpenetrasi ke dalam struktur helix amilosa. Faktor lain yang mempengaruhi tingginya kadar air adalah pati jewawut dapat berikatan dengan sorbitol, kedua komponen tersebut bersifat hidrofilik yang sama- sama memiliki kemampuan mengikat molekul  air yang tinggi. Hal ini didukung oleh Godbilllot et.al (2006), pati memiliki 3 sisi (gugus hidroksil) yang dapat berikatan dengan molekul lain ( binding site ),
ketiga sisi tersebut memiliki kemampuan tinggi dalam mengikat molekul air dan gliserol. Menurut Sitompul dan Zubaidah (2017), peningkatan konsentrasi plasticizer akan meningkatkan kekompakan ikatan jaringan (ikatan hidrogen) dengan air, sehingga kemampuan plasticizer sebagai humektan yang dapat mengikat  molekul air.
Tabel 5. Data hasil analisa persen pemanjangan edible film Perlakuan Rata-Rata Persen Pemanjangan (%) DMRT Notasi Proporsi Pati Jewawut : Lilin Lebah (%) Konsentrasi Sorbitol (%) 4:1 5 10,797 ± 0,050 - a 4:1 5,5 14,155 ± 0,187 0,538 c 4:1 6 17,772 ± 0,140 0,554 e 4,2:0,8 5 12,717 ± 0,105 0,504 b 4,2:0,8 5,5 16,393 ± 0,552 0,546 d 4,2:0,8 6 19,044 ± 0,156 0,557 f 4,4:0,6 5 13,898 ± 0,039 0,526 c 4,4:0,6 5,5 17,409 ± 0,130 0,551 e 4,4:0,6 6 19,358 ± 0,173 0,557 f
Keterangan: Notasi yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan variasi komposisi pati jewawut dan lilin-lebah, serta variasi konsentrasi sorbitol memberikan pengaruh nyata pada selang kepercayaan 95%

## Persen Pemanjangan
Hasil analisa persen pemanjangan edible film memperlihatkan pengaruh nyata (p ≤ 0,05) dari variasi komposisi pati jewawut dan lilin-lebah, serta variasi konsentrasi sorbitol terhadap persen pemanjangan.  Tabel 5 memperlihatkan pengaruh nyata untuk setiap variasi komposisi terhadap persen pemanjangan edible film .
Tabel 5 menunjukkan bahwa semakin banyak pati jewawut, semakin sedikit lilin-lebah, dan semakin banyak sorbitol persen pemanjangan edible film akan semakin tinggi. Hal tersebut dikarenakan pati jewawut mengandung komponen amilopektin yang dapat meningkatkan persen pemanjangan. Krochta et.al (1994) menyimpulkan bahwa amilopektin pada pati memiliki sifat transparansi, kekuatan dan elastisitas yang tinggi, sehingga meningkatkan nilai persen pemanjangan. Faktor lain yang menyebabkan persen pemanjangan semakin tinggi yaitu adanya interaksi pati jewawut dengan sorbitol. Sorbitol merupakan
senyawa hidrofilik dengan berat molekul rendah yang dapat masuk kedalam jaringan intermolekuler polisakarida, sehingga sorbitol dapat membuat jarak antar molekul semakin lebar dan menghasilkan sifat fleksibel serta menurunkan tingkat kerapuhan edible film yang dihasilkan.
Bourtoom (2008) menyimpulkan bahwa semakin tinggi konsentrasi plasticizer maka ikatan kohesi antar polimer akan semakin kecil dan film yang terbentuk akan lebih lunak sehingga edible film yang terbentuk tidak mudah putus.
Edible film yang dihasilkan pada penelitian ini kurang elastis. Diduga hal ini dikarenakan penambahan lilin-lebah dengan perbandingan konsentrasi yang kurang sesuai. Hal ini didukung oleh Krochta et.al (1994), lilin-lebah memiliki efek anti plasticizing yang menyebabkan film keras,
kaku, tidak fleksibel dan mudah patah. Akan tetapi, berdasarkan syarat standar mutu edible film yang mengacu kepada Japanese Industrial Standard
(1975) dalam Putra et.al (2017), nilai minimum
persen pemanjangan edible film adalah  sebesar 5%. Maka, persen pemanjangan edible film yang dihasilkan pada penelitian ini telah memenuhi standar.
Kuat Tarik Hasil analisa kuat tarik edible film memperlihatkan  pengaruh  nyata  (p  ≤  0,05)  dari variasi komposisi pati jewawut dan lilin-lebah, serta variasi konsentrasi sorbitol terhadap kuat tarik. Tabel 6 memperlihatkan pengaruh nyata untuk setiap variasi komposisi terhadap kuat tarik edible film .
Tabel  6  menunjukkan bahwa semakin banyak pati jewawut serta semakin sedikit lilin- lebah dan sorbitol nilai kuat tarik edible film akan semakin tinggi. Hal tersebut dikarenakan pati dapat membentuk struktur yang kokoh pada film , namun penggunaan sorbitol dengan konsentrasi yang tinggi dapat mengurangi kekuatan regangan putus film . Kester dan Fennema (1986) menyimpulkan bahwa sorbitol dapat menyebabkan berkurangnya ikatan hidrogen internal dan akan melemahkan gaya tarik intermolekul rantai polimer yang berdekatan, sehingga mengurangi nilai kuat tarik.
Krochta et.al (1994) menyatakan bahwa kandungan amilosa pada pati memiliki sifat transparansi dan elastisitas yang rendah, tetapi kerapatannya tinggi, sehingga dapat meningkatkan nilai kuat tarik. Selain itu, penambahan lilin-lebah dapat menyebabkan film menjadi keruh dan kurang kokoh dikarenakan lilin-lebah  dapat  membentuk kristal orthorombik. Hal ini didukung oleh Santoso (2006), kondisi film yang kurang kokoh mengakibatkan  nilai  kuat tarik rendah, sehingga gaya tarik yang kecil mampu memutuskan film .
Faktor lain yang mempengaruhi kuat tarik adalah kadar air. Semakin tinggi kadar air edible film , kuat tarik semakin rendah. Hal ini dikarenakan terbentuknya ikatan hidrogen dalam edible film dapat menurunkan ikatan antar polimer pati, sehingga  kekompakan edible film menurun. Riyanto et.al (2017), menyimpulkan bahwa ikatan hidrogen dalam edible film dapat menyebabkan berkurangnya interaksi antara molekul biopolimer, sehingga nilai kuat tarik  berkurang.  Menurut Druchta dan Catherine (2004) dalam Amaliya dan Widya (2014),  kuat tarik suatu bahan timbul sebagai reaksi dari ikatan polimer antara atom-
Tabel 6. Data hasil analisa kuat tarik edible film Perlakuan Rata- Rata Kuat Tarik (N/mm 2 ) DMRT Notasi Proporsi Pati Jewawut : Lilin Lebah (%) Konsentrasi Sorbitol (%) 4:1 5 0,915 ± 0,013 0,154 c 4:1 5,5 0,708 ± 0,004 0,149 ab 4:1 6 0,618 ± 0,003 - a 4,2:0,8 5 1,152 ± 0,127 0,155 d 4,2:0,8 5,5 0,819 ± 0,003 0,152 bc 4,2:0,8 6 0,624 ± 0,004 0,140 a 4,4:0,6 5 1,292 ± 0,125 0,155 e 4,4:0,6 5,5 0,858 ± 0,047 0,153 c 4,4:0,6 6 0,636 ± 0,013 0,146 a
Keterangan: Notasi yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan variasi komposisi pati jewawut dan lilin-lebah, serta variasi konsentrasi sorbitol memberikan pengaruh nyata pada selang kepercayaan 95%
atom atau ikatan sekunder antar rantai polimer terhadap gaya luar yang diberikan.
Berdasarkan syarat standar mutu edible film yang mengacu kepada Japanese Industrial Standard (1975) dalam Putra et.al (2017), nilai minimum kuat tarik edible film adalah sebesar 0,3 Mpa (0,3 N/mm 2 ). Maka, kuat tarik edible film yang dihasilkan pada penelitian ini telah memenuhi standar.
Laju Transmisi Uap Air Hasil analisa laju transmisi uap air edible film memperlihatkan pengaruh nyata (p ≤ 0,05) dari variasi komposisi pati jewawut dan lilin-lebah, serta variasi konsentrasi sorbitol terhadap laju transmisi uap air. Tabel 7 memperlihatkan pengaruh nyata untuk setiap variasi komposisi terhadap  laju transmisi uap air edible film .
Tabel 7 menunjukkan bahwa semakin banyak pati jewawut, semakin sedikit lilin-lebah dan semakin banyak sorbitol nilai laju transmisi uap air edible film akan semakin tinggi. Hal tersebut dikarenakan pati dan sorbitol memiliki sifat
hidrofilik, sehingga barrier terhadap uap air rendah, namun penambahan lilin-lebah yang berisfat hidrofobik dapat menurunkan laju transmisi uap air. Warkoyo et.al (2014) menyimpulkan bahwa permeabilitas uap air edible film akan meningkat dengan bertambahnya kadar  amilopektin. Hal ini berhubungan dengan jumlah kelompok hidroksil bebas yang tinggi, dapat meningkatkan interaksinya dengan air, dan transmisi uap air melalui film . Santoso (2006) menyatakan bahwa amilopektin mempunyai kerapatan yang rendah sehingga dapat mempengaruhi laju transmisi uap air. Sifat hidrofobik lilin-lebah dapat memperlambat kecepatan  molekul air yang berdifusi menembus edible film. Fransisca (2013) menyatakan bahwa penambahan lipid pada emulsi edible film menyebabkan laju transmisi uap air mengalami penurunan  dengan mengontrol transpor kelembaban, dimana jarak tempuh molekul air yang diserap  oleh  permukaan edible film bertambah ,
sehingga dapat mencegah terjadinya penguapan dari produk pangan yang dilapisi. Tabel 7. Data hasil analisa laju transmisi uap air edible film Perlakuan Rata-Rata Laju Transmisi Uap Air (g/m 2 /hari) DMRT Notasi Proporsi Pati Jewawut : Lilin Lebah (%) Konsentrasi Sorbitol (%) 4:1 5 3,222 ± 0,037 - a 4:1 5,5 3,663 ± 0,040 0,215 b 4:1 6 4,290 ± 0,130 0,221 d 4,2:0,8 5 3,307 ± 0,031 0,201 a 4,2:0,8 5,5 3,922 ± 0,098 0,218 c 4,2:0,8 6 4,380 ± 0,117 0,222 d 4,4:0,6 5 3,568 ± 0,086 0,210 b 4,4:0,6 5,5 4,040 ± 0,124 0,220 c 4,4:0,6 6 4,968 ± 0,063 0,222 e
Keterangan: Notasi yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan variasi komposisi pati jewawut dan lilin-lebah, serta variasi konsentrasi sorbitol memberikan pengaruh nyata pada selang kepercayaan 95%
Menurut Haris (1996) dalam Santoso (2006), lilin- lebah dapat membentuk jaringan kristal berbentuk orthorombik  yang  dapat berfungsi sebagai barier terhadap uap air (Haris, 1996 dalam Santoso, 2006).
Penambahan sorbitol yang bersifat hidrofilik dapat meningkatkan sifat higroskopis pada edible film . Hal ini didukung oleh Suyatma et.al (2005), sifat higroskopis merupakan sifat dimana suatu material dapat dengan mudah menyerap uap air dari udara, sehingga  akan meningkatkan nilai laju transmisi uap airnya.
Berdasarkan syarat standar mutu edible film yang mengacu kepada Japanese Industrial Standard (1975) dalam Putra dkk (2017), nilai maksimal laju transmisi uap air edible film sebesar 200 g/m 2 /24 jam. Maka, laju transmisi uap air edible film yang dihasilkan  pada penelitian telah memenuhi standar.

## Pengujian pada Karaktertistik Edible Film

## Perlakuan Terbaik
Berdasarkan karakteristik persen pemanjangan, kuat tarik dan laju transmisi uap air diperoleh  bahwa komposisi terbaik pada pembuatan edible film adalah  4:1%  untuk  pati jewawut dan lilin lebah, serta  5% konsentrasi sorbitol. Edible film dengan laju transmisi uap air yang rendah sangat baik untuk mempertahankan integritas bahan pangan yang dikemas. Hal tersebut dikarenakan perlakuan komposisi  pati
jewawut dan lilin lebah (4:1%) serta konsentrasi sorbitol 5% menghasilkan nilai laju transmisi uap air terendah sebesar 3,222  g/m 2 /hari dibandingkan perlakuan lainnya. Selain itu, parameter persen pemanjangan sebesar 10,797% dan kuat tarik sebesar 0,915 N/mm 2 sudah memenuhi syarat standar edible film menurut Japanese Industrial Standard (1975) dalam Putra dkk (2017).

## KESIMPULAN
Dari hasil analisa edible film , dapat disimpulkan bahwa terdapat interaksi yang nyata (p
≤ 0,05) pada perlakuan variasi  komposisi  pati jewawut dan lilin lebah serta konsentrasi sorbitol pada kadar air, persen pemanjangan, kuat tarik dan laju transmisi uap air. Proporsi pati jewawut dan lilin lebah 4:1% dengan konsentrasi sorbitol sebesar 5% merupakan komposisi terbaik  dengan nilai rendemen 11,774%, kadar air 15,896%, persen pemanjangan 10,791%, kuat tarik 0,915 N/mm 2 dan laju transmisi uap air 3,222 g/m 2 /hari.

## DAFTAR PUSTAKA
Huber, K.C and Embuscado, M. 2009. Edible Films and Coatings for Food Applications . Springer Dordrecht Heidelberg London
New York.
Amaliya, R.R., dan Widya, D.R.P. 2014.
Karakterisasi Edible Film dari Pati Jagung dengan Penambahan Filtrat Kunyit Putih sebagai Antibakteri . Jurnal Pangan dan Agroindustri 2(3): 43-53.
Bourtoom, T. 2008. Review Article Edible Films and Coatings: Characteristics and Properties. International Food Research Journal 15(3): 237-248.
Dey, A., and Sit, N. 2016. Modification of Foxtail Millet Starch by Combining Physical,
Chemical and Enzymatic Methods . Department of Food Engineering and Technology. Tezpur University. India.
Fennema, O.R. 1996. Food Chemistry, Third
Edition . New York: Marcel Dekker, Inc.
Fransisca, D., Zulferiyenni,  dan Susilawati. 2013.
Pengaruh Konsentrasi Tapioka  Terhadap Sifat Fisik Biodegradable Film dari Bahan Komposit Selulosa Nanas. Jurnal
Teknologi Industri dan Hasil Pertanian
18(2): 196-205.
Garcıa, M.A,, Miriam, N., Martino, and Noemı, E.Z .
1998. Plasticized Starch Based Coatings to Improve Strawberry ( Fragaria ananassa ) Quality and Stability. J. Agric. Food Chem. 46(9): 3758-3767.
Godbillot, L., Dole, P., Joly, C., Roge, B., and Mathlouthi, M. 2006. Analysis of Water Binding in Starch Plasticized Films. Food Chemistry 96: 380-386.
Krochta, J.M., Baldwin, E.A., and Carriedo, M.N.
1994. Edible Coating and Film to Improve
Food Quality . Pensylvenia: Technomic Publising Co. Inc.
Maruddin, F., Malaka, R., Ako, A., Wahyuni, T., dan Taufik, M. 2017. Pengaruh Penggunaan Asam Oleat dalam Komposit Whey Dangke dan Kasein Terhadap Ketebalan dan Rendemen Edible Film. Seminar Nasional Peternakan 3 . Universitas Hasanuddin Makassar.
Meyer, H., 1985. Food Chemistry . New York: Reinhold Publishing Corporation.
Park, J.W., Testin, R.F., Vergano, P.J., Park, H.J., and Weller, C.L. 1996. Application of Laminated Edible Films to Potato Chip
Packaging. Journal of Food Science 61(4): 766-768.
Putra, A.D., Vonny, S.J., dan Raswen, E. 2017.
Penambahan Sorbitol sebagai Plasticizer dalam Pembuatan Edible Film Pati Sukun.
Fakultas Pertanian. 4(2): 1-15.
Regina, A., Blazek, J., Gilbert, E., Flanagan, B.M., Gidley, M.J., Cavanagh, C., Ral, J.P., Larroque, O., Bird, A.R., Li, Z., and Morell, M.K. 2012. Differential Effects of Genetically Distinct Mechanisms of Elevating Amylose on Barley Starch Characteristics. Carbohydrate Polymers 89: 979-991.
Richana, N., dan Sunarti, T.C. 2004. Karakterisasi Sifat Fisikokimia Tepung Umbi dan Tepung Pati dari Umbi Ganyong, Suweg, Ubikelapa dan Gembili. J.Pascapanen 1(1): 29-37.
Riyanto, D.N., Adrianus, R.U., dan Erni, S. 2017. Pengaruh Penambahan Sorbitol terhadap Karakteristik Fisikokimia Edible Film Berbahan Dasar Pati Gandum. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi 16(1): 14-21.
Santoso, B. 2006. Karakterisasi Komposit Edible
Film Buah Kolang-Kaling ( Arenge pinnata) dan Lilin Lebah (Beeswax) . Jurnal Teknol. dan Industri Pangan 17(2): 125-135.
Sitompul, A.J.W.S., dan Zubaidah, E. 2017.
Pengaruh Jenis dan Konsentrasi
Plasticizer Terhadap Sifat Fisik Edible Film Kolang Kaling ( Arenga Pinnata ).
Jurnal Pangan dan Agroindustri 5(1): 13- 25.
Suyatma, N.E., Tighzert, L., and Copinet, A. 2005. Effects of Hydrophilic Plasticizers on Mechanical, Thermal, and Surface
Properties of Chitosan Films. J. Agric. Food Chem. 53(10): 3950-3957.
Tameela, P., dan Sherly, L. 2007. Karakteristik Edible Film dari Karagenan. Ichthyos 7(1):
27-30.
Taylor, S.L. 2002. Advances in Food and Nutrition
Research . USA: Academic Press.
Verma, V.C., Kumar, A., Zaidi, M.G.H., Verma, A.K., Jaiswal, J.P., Singh, D.K., Singh, A., and Agrawal, S. 2018. Starch Isolation From Different Cereals With Variable Amylose/Amylopectin Ratio and Its Morphological Study Using  Sem and FTIR. Int. J. Curr. Microbiol. App. Sci. 7(10): 211-228.
Warkoyo., Rahardjo B., Marseno, D.W.,  and Karyadi, J.N.W. 2014. Sifat Fisik, Mekanik dan Barrier Edible Film Berbasis Pati Umbi Kimpul ( Xanthosoma Sagittifolium ) Yang Diinkorporasi dengan Kalium Sorbat. Agritech 34(1): 72-81.
Yulianti, R., dan Erliana, G. 2012. Perbedaan Karakteristik Fisik Edible Film dari Umbi- Umbian yang Dibuat dengan Penambahan  Plasticizer. Penelitian Pertanian Tanaman Pangan 31(2): 131-
136.