Jurnal Keperawatan dan Kebidanan
ISSN : 2621-0231 (Online)
ISSN : 2580-1929 (Print) http://nersmid.unmerbaya.ac.id Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Merdeka Surabaya Jl. Ketintang Madya VII/2, Surabaya » Tel  (031) 828 7317
Skrining Fitokimia Polifenol Ekstrak Etanol Daun Ubi Jalar Kuning (Ipomea batatas) dari Madiun Terza Aflika Happy, Vivin Indrianita, Etik Ainun Rohmah

## Skrining Fitokimia Polifenol Ekstrak Etanol Daun Ubi
Jalar Kuning ( Ipomea batatas) dari Madiun
Terza Aflika Happy 1* Vivin Indrianita 1 Etik Ainun Rohmah 2
1 Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Merdeka Surabaya,
2 Laboratorium Entomologi, Lembaga Penyakit Tropis, Universitas Airlangga, Surabaya.
Corresponding author E-mail : terza.aflikahappy@gmail.com
Article History: Received: December 13, 2022; Accepted: February 10, 2023

## ABSTACK
Yellow sweet potato ( Ipomoea batatas L.) leaves are an easy source of polyphenols because they are often not  used  after  harvest.  This  leaf  began  to  be  used  as  an  herbal  ingredient  or  alternative  treatment  for  the community, empirically showing improvement in conditions and symptoms in Dengue Fever patients. This study determined the content of secondary metabolites from yellow sweet potato leaves. Methods: Research using laboratory testing methods was carried out at the Herbal Materia Medika Laboratory in Batu. Yellow- green sweet potato leaves, as much as 200 grams were collected from the Madiun, East Java. It was extracted by  maceration  using  2L  of  ethanol  96%  for  2  days  and  evaporated  in  a  vacuum  rotary  evaporator  to  thick extract.  Furthermore,  phytochemical  screening  tests  were  carried  out.  Results:  The  results  of  this  study indicated  that  the  yellow  sweet  potato  leaves  contained  of  Alkaloids,  Flavonoids,  Tannins,  Saponins, Terpenoids, Triterpenoids, and Phenols. So the yellow sweet potato leaves are very representative as herbal products.
Keyword : Yellow Sweet Potato Leaves, Phytochemicals, Polyphenols, Madiun

## ABSTRAK
Daun ubi jalar kuning ( Ipomoea batatas L ) merupakan salah satu sumber polifenol yang mudah didapatkan karena sering tidak dimanfaatkan setelah panen. Daun  ini  mulai digunakan sebagai  salah satu bahan  herbal atau alternatif pengobatan untuk masyarakat, secara empiris menunjukkan perbaikan kondisi dan gejala pada pasien  Demam  Berdarah. Tujuan; penelitian  ini  mengetahui  kandungan  senyawa  metabolit  sekunder  dari daun ubi jalar kuning. Metode: Penelitian dengan metode pengujian laboratorium dilakukan di Laboratorium Herbal Materia Medika Batu. Daun ubi jalar jenis kuning berwarna kuning kehijaun, sebanyak 200gram yang dikoleksi  dari  daerah  Madiun,  Jawa  Timur.  Diekstrak  dengan  cara  maserasi  menggunakan  etanol  96% sebanyak  2L  selama  2  hari  dan  diuapkan  di  vacuum rotary  evaporator sampai  membentuk  ekstrak  kental. Selanjutnya dilakukan uji skrining fitokimia. Hasil : Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa daun Ubi jalar kuning  tersebut  positif  mengandung  senyawa  kimia  Alkaloid,  Flavonoid,  Tanin,  Saponin,  Terpenoid, Triterpenoid, dan Fenol. Sehingga daun Ubi jalar jenis kuning sangat refresentatif dijadikan produk herbal.
Kata Kunci : Daun Ubi Jalar Kuning, Fitokimia, Polifenol, Madiun

## 1. PENDAHULUAN
Indonesia adalah negara tropis yang kaya akan keragaman tumbuh-tumbuhan dan hewan. Banyak  keuntungan  dan  manfaat  yang  dapat  diambil  dari  beragam  hasil  tanaman  tersebut.  Mulai dari buah, kulit buah, bunga, daun, kulit batang dan hamper semua bagian dari tanaman memiliki manfaat  yang  beraneka  ragam  (Hernanto  &  Izza,  2019).  Di  Indonesia  masyarakat  mulai menggunakan  tanaman  sebagai  salah  satu  pengobatan  alternatif  karena  selain  berkhasiat
Jurnal Keperawatan dan Kebidanan
ISSN : 2621-0231 (Online)
ISSN : 2580-1929 (Print) http://nersmid.unmerbaya.ac.id Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Merdeka Surabaya Jl. Ketintang Madya VII/2, Surabaya » Tel  (031) 828 7317
Skrining Fitokimia Polifenol Ekstrak Etanol Daun Ubi Jalar Kuning (Ipomea batatas) dari Madiun Terza Aflika Happy, Vivin Indrianita, Etik Ainun Rohmah
menyembuhkan berbagai penyakit, tanaman obat hampir tidak mempunyai efek samping sehingga aman untuk dikonsumsi (Cahyono, 2009). Pemanfaatan ubi jalar kuning di Indonesia saat ini hanya terpaku  pada  penggunaan  umbinya  sebagai  produk  pangan  baik  diolah  menjadi  produk  lain ataupun dikonsumsi sebagai pangan pokok seperti masyarakat khususnya didaerah timur Indonesia (Limbongan dan Albert, 2007).
Hasil  sampingan  dari  panen  ubi  jalar  kuning  yang  kurang  dimanfaatkan  secara  luas adalah daunnya. Daun ubi jalar tergolong daun sederhana. Warna daun umumnya hijau  walaupun juga  ditemui  daun  yang  berwarna  kuning.  Menurut  Harnowo  (2013),  daun  ubi  jalar  dapat dimanfaatkan  sebagai  obat  demam  berdarah  dengan  cara  direbus  dan  dimimum  air  rebusannya, selain  itu  rebusan  daun  ubi  jalar  juga  digunakan  untuk  mengobati  diabetes  melitus,  menurunkan kolesterol  dan  memperbanyak  ASI.  Kandungan  alkoloid  dan  pigmen  di  dalam  daun  ubi  jalar  ini diyakini  memiliki  efek  yang  baik  bagi  tubuh.  Tak  hanya  untuk  obat,  daun  ubi  jalar  juga  bisa disajikan  sebagai  makanan  dengan  kandungan  nilai  gizi  yang  tinggi.  Polifenol  memiliki  manfaat bagi  tubuh  manusia  sebagai  antioksidan  sehingga  mampu  menetralkan  radikal  bebas  yang  dapat merusak sel-sel dan jaringan tubuh manusia.
Menurut  Antia,  BS.,  (2006)  Tinggi  rendahnya  kandungan  kimia  dalam  bahan  pangan termasuk polifenol sangat dipengaruhi oleh jenis klon, variasi musim, kesuburan tanah, perlakuan kultur  teknis, umur daun, intensitas sinar matahari yang diterimanya dan faktor-faktor pendukung lainnya.,  bahwa  dalam  memperoleh  senyawa  baik  jenis  maupun  konsentrasinya  dalam  bagian- bagian  tanaman  sangat  dipengaruhi  oleh  beberapa  faktor.  Faktor  yang  memungkinkan  adanya perbedaan jenis, konsentrasi dan lainnya antara lain adalah varietas dan juga tingkat perkembangan daun.
Antioksidan yang dapat membantu kerja antibodi dalam melawan infeksi virus. Daun ubi jalar merupakan tanaman obat yang dimanfaatkan di beberapa daerah. Masalah yang  muncul pada pemanfaatan  tanaman  herbal  daun  ubi  jalar  yang  dimanfaatkan  beberapa  masyarakat  Indonesia, jenis senyawa antioksidan polifenol yang terkandung pada daun ubi jalar jenis kuning yang berasal dari kota Madiun.
Bedasarkan latar belakang tersebut maka tujuan dari penelitian adalah untuk mengetahui senyawa metabolisme sekundernya, karena pada tahap ini kita bisa mengetahui golongan senyawa kimia yang dikandung tumbuhan dalam penelitian selanjutnya. Oleh karena itu, masyarakat sangat awan  akan  informasi  mengenai  kandungan  apa  saja  yang  ada  di  dalam  tanaman  ubi  jalar  jenis kuning.

## 2. METODE PENELITIAN
Jurnal Keperawatan dan Kebidanan
ISSN : 2621-0231 (Online)
ISSN : 2580-1929 (Print) http://nersmid.unmerbaya.ac.id Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Merdeka Surabaya Jl. Ketintang Madya VII/2, Surabaya » Tel  (031) 828 7317
Skrining Fitokimia Polifenol Ekstrak Etanol Daun Ubi Jalar Kuning (Ipomea batatas) dari Madiun Terza Aflika Happy, Vivin Indrianita, Etik Ainun Rohmah
Penelitian  ini  dilaksanakan  di  Laboratorium  Materia  Medik  Batu,  Malang,  Jawa  Timur. Sampel  dalam  penelitian  ini  adalah  daun  ubi  jalar  kuning  ( Ipomoea  batatas L . )  dengan  kriteria daun segar muda yang terdapat pada sawah salah satu warga di kota Madiun.

## Teknik Pengambilan Data
Pengumpulan  sampel  dalam  penelitian  ini  menggunakan  teknik  purposive  sampling (teknik pengambilan sampel secara sengaja).

## Instrumen Penelitian
1. Alat
Alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah timbangan analitik, nampan palstik, tabung reaksi, penjepit  tabung  reaksi,  kaca  arloji,  blender,  batang  pengaduk,  spatula,  gelar  kimia,  pipet  tetes, kertas saring, lumping-alu, rak tabung reaksi, pembakar spiritus, kaki tiga, kawat kasa dan corong kaca.

## 2. Bahan
Daun ubi jalar kuning yang telah dikering angin dalam suhu ruangan (27 0 C, etanol 96%, aquadest, serbuk Mg, kloroform, klorhidrat, asetat anhidrida, bouchardat LP, mayer LP, dragendroff, NaOH 10%, NH3, FeCl3, H2SO4 pekat dan eter.

## Pembuatan Simplisia Daun Ubi Jalar Kuning
Dibersihkan daun ubi  jalar  kuning yang telah dicuci bersih dari benda-benda asing. Daun ubi  jalar  kuning  yang  telah  bersih  di  potong  kecil-kecil  (+/-  2  mm)  lalu  dikering  anginkan  dan ditimbang 200 gram. Daun  ubi jalar  kuning  yang telah kering dimasukkan  ke dalam toples besar, kemudian dituangi 2L Etanol 96%, tutup dan biarkan selama 2 hari terlindung dari cahaya, sambil berulang-ulang  di  aduk.  Setelah  2  hari  diserkai  dengan  kain  flannel,  ampas  diperas  kemudian ditambah  cairan  penyari  secukupny,  diaduk  dan  diserki  kembali  hingga  diperoleh  sari  sebanyak 200 ml. Pindahkan ke dalam bejana tertutup dan diendapkn selama 1 hari. Ambil cairan bagian atas dari maserat yang telah diendapkan, uapkan di vacum rotary evaporator sampai terbentuk ekstrak kental.  Lalu  ekstrak  dimasukkan  dalam  wadah  yang  tertutup  rapat  dan  disimpan  dalam  lemari pendingin.
Identifikasi Senyawa Aktif
1. Uji Alkaloid
Diambil 5 ml ekstrak daun  ubi jalar  kuning,  masukkan  ke dalam  tabung  reaksi. Ditambahkan 2,5 ml  kloroform  dan  beberapa  tetes  NaOH.  Lalu  diasamkan  dengan  5  tetes  H2SO4.  Fraksi  asam dibagi  menjadi  3  tabung  yang  masing-masing  ditambahkan  pereaksi  Mayer,  Bouchardat,  dan Dragendrof.  Endapan  putih  terbentuk  dengan  penambaahan  reagen  Mayer,  endapan  berwarna
Jurnal Keperawatan dan Kebidanan
ISSN : 2621-0231 (Online)
ISSN : 2580-1929 (Print) http://nersmid.unmerbaya.ac.id Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Merdeka Surabaya Jl. Ketintang Madya VII/2, Surabaya » Tel  (031) 828 7317
coklat  terbentuk  dengan  penambahan  reagen  Bouchardat,  dan  endapan  berwarna  merah  jingga terbentuk dengan penambahan reagen Dragendorff.

## 2. Uji Flavonoid
Diambil 5 ml ekstrak daun ubi jalar kuning, tambahkan air dan didihkan selama 2 menit lalu saring menjadi filtrate. Diambil fitrat daun ubi jalar kuning sebanyak 5 ml, ditambahkan 0.25gram serbuk Mg dan ditambahkan 1 ml Klorhidrat. Terbentuknya warna merah menunjukkan adanya flavonoid.

## 3. Uji Tanin
Diambil  ekstrak  daun  ubi  jalar  kuning  sebanyak  5  ml,  ditabahkan  air,  didihkan  selama  2  menit, kemudian disaring menjadi filtrate. Diambil sebanyak 5 ml filtrat, ditambahkan larutan FeCl3 1 % (b/v).  Jika  terjadi  warna  hijau,  merah,  kuning,  biru  tua,  biru  kehitaman,  atau  hitam  kehijauan menunjukkan adanya senyawa tannin.

## 4. Uji saponin
Diambil 5 ml ekstrak daun ubi jalar kuning, ditambahkan air secukupnya, dan dipanaskan selama 5 menit.  Larutan  tesebut  didinginkan  kemudian  dikocok.  Timbulnya  busa  selama  10  menit menunjukkan adanya saponin.

## 5. Uji Terpenoid dan Steroid
Diambil 5 ml ekstrak daun ubi jalar kuning. Ditambahkan 5 ml etanol, dipanaskan pada suhu 50 °C dan  disaring  menjadi  filtrat.  Filtratnya  diuapkan  hingga  kering,  kemudian  dilarutkan  dengan  eter. Di  lapisan  eter  ditambahkan  3  tetes  Asetat  Anhidrida  dan  1  tetes  H2SO4  pekat.  Terbentuknya warna  merah  atau  kuning  menunjukkan  adanya  terpenoid.  Terbentuknya  warna  hujau menunjukkan adanya steroid.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan  analisis  yang  dilakukan  terhadap  satu  sampel  yaitu  uji  skrining  fitokimia ekstrak  etanol  daun  ubi  jalar  kuning  ( Ipomoea  batatas  L .)  yang  dilakukan  di  Laboratorium Laboratorium Materia Medik Batu, Malang, Jawa Timur.
Pada  penelitian  ini  digunakan  metode  maserasi  karena  mudah  untuk  dilakukan  dan menggunakan  alat-alat  yang  cukup  sederhana.  Prosesnya  sangat  efektif  dalam  mengekstraksi senyawa  dari  bahan  alam,  hal  ini  membuat  tanaman  sampel  mengalami  penguraian  pada  dinding serta  membran  sel  yang  mengakibatkan  perbedaan  tekanan  diantara  dalam  sel  dan  luar  sel,  oleh karena  itu  metabolit  sekunder  akan  larut  dengan  pelarut  organic.  Tanpa  pemanasan  juga  menjadi salah  satu  kelebihan  metode  maserasi  agar  senyawa  metabolit  yang  akan  dianalisis  tidak  rusak (Pasaribu,  2009).  Didapatkan  hasil  maserasi  berupa  ekstrak  padat  berwarna  hijau  gelap  dengan berat 99,028 gram. Hasil dari pengujian fitokimia ditunjukkan dalam Tabel 1.
Jurnal Keperawatan dan Kebidanan
ISSN : 2621-0231 (Online)
ISSN : 2580-1929 (Print) http://nersmid.unmerbaya.ac.id Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Merdeka Surabaya Jl. Ketintang Madya VII/2, Surabaya » Tel  (031) 828 7317
Skrining Fitokimia Polifenol Ekstrak Etanol Daun Ubi Jalar Kuning (Ipomea batatas) dari Madiun Terza Aflika Happy, Vivin Indrianita, Etik Ainun Rohmah
Tabel 1. Hasil Uji Skrining Fitokimia Ekstrak Etanol Daun Ubi Jalar Kuning dari Madiun Identifikasi Senyawa Parameter Hasil Flavonoid Jingga, Merah Bata, Merah Muda, Merah Tua (+) Positif Alkaloid Meyer Endapan Putih (+) Positif Dragendrof Endapan Jingga (+) Positif Bouchardat Endapan Coklat (-) Negatif Tanin / Fenol Cokelat Kehitaman, Biru Kehitaman (+) Positif Terpenoid Steroid Hijau Kebiruan (-) Negatif Triterpenoid Orange, Jingga Kecokelatan (+) Positif Saponin Busa Permanen (+) Positif
Tabel 2. Hasil uji fitokimia pengamatan warna berdasarkan pereaksi senyawa dari ekstrak daun ubi
jalar kuning dari Madiun Nama Sampel  Flavonoid Alkaloid Tanin / Fenol Terpenoid Saponin Ekstrak Daun Ubi
Jalar
Meyer Dragendrof  Bouchardat
Pengujian  pertama  yang  dilakukan  adalah  uji  alkaloid  dengan  mengambil  5  ml  ekstrak daun  ubi jalar  kuning dimasukkan  ke dalam tabung, ditambahkan 2,5 ml kloroform dan beberapa tetes NaOH, lalu dasamkan dengan menambah 5 tetes H2SO4. Fraksi asam dibagi 3 tabung yang masing-masing ditambahkan pereaksi Mayer, Bouchardat, dan Dragendorf. Adanya endapan putih, endapan  coklat,  dan  endapan  mrah  jingga  menunjukkan  bahwa  ekstrak  daun  ubi  jalar  kuning positif  mengandung  alkaloid.  Selanjutnya  uji  flavonoid  ditandai  positif  dengan  terbentuknya larutan  berwarna  jingga  setelah  5  ml  ekstrak  ubi  jalar  kuning  ditambahkan  0,25gram  serbuk  Mg dan  1  ml  HCl.  Uji  tannin  juga  ditandai  positif  dengan  terbentuknya  larutan  berwarna  hutam kehijauan,  begitu  juga  dengan  uji  saponin  yang  ditandai  positif  dengan  terbentuknya  busa,  dan
Jurnal Keperawatan dan Kebidanan
ISSN : 2621-0231 (Online)
ISSN : 2580-1929 (Print) http://nersmid.unmerbaya.ac.id Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Merdeka Surabaya Jl. Ketintang Madya VII/2, Surabaya » Tel  (031) 828 7317
Skrining Fitokimia Polifenol Ekstrak Etanol Daun Ubi Jalar Kuning (Ipomea batatas) dari Madiun Terza Aflika Happy, Vivin Indrianita, Etik Ainun Rohmah
terbentuknya larutan merah dan  hijau pada  uji terpenoid dan steroid, seperti yang tercantum pada tabel 2.
Hal ini menunjukkan bahwa  ekstrak daun ubi jalar kuning positif mengandung  semua zat fitokimia. Sejalan dengan penelitian  yang telah dilakukan oleh  (Syahrial dan hanum, 2008), salah satu  tanaman  yang  memiliki  nilai  terapi  adalah  daun  ui  jalar  kuning  ( Ipomoea  batatas  L. ). Kandungan  gizi  di  dalamnya  berupa  vitamin  C  dan  E,  flavonoid,  dan  tannin.  Berdasarkan penggunaan  di  masyarakat  daun  ubi  jalar  kuning (Ipomoea  batatas  L.) digunakan  untuk  penurun panas, asma, peradangan, dan radang lambung.

## 4. KESIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian ini maka dapat disimpulkan bahwa ekstrak etanol daun ubi jalar ungu ( Ipomoea batatas L.) positif mengandung Alkaloid (+), Flavonoid (+), Tanin (+), Saponin (+), dan Terpenoid (+).

## DAFTAR PUSTAKA
Antia,  B.S.  (2006).  Nutrive  And  Anti-Nutrive  Evaluation  Of  Sweet  Potatoes  ( Ipomea  batatas ) Leaves. Department Of Chemistry, Faculty Of Science And Department Of Biochemistry, Faculty Of Basic Medical Sciences, University Of Uyo, Uyo Nigeria. Pakistan Journal Of Nutrition 5 (2): 166-168, 2006.
Cahyono, B. (2009). SUKSES BERTANAM BUAH NAGA. Jakarta: Pustaka Mina. Hal. 14-16. Departemen  Kesehatan  Republik  Indonesia,  1978.  "Materia  Medika  Indonesia",  Derektorat Jenderal Pengawasan Obat dan Makanan, Jakarta.
Harnowo, Agus.(2013). Daun Ubi Jalar Bisa Usir Demam Berdarah.
http://health.detik.com/read/2013/01/25/140031/2152104/766/daun-ubijalar bisa-usir- demam-berdarah. Diakses pada tanggal 20 Juni 2013.
Hernanto, F. F., & Izza, E. L. (2019). Hubungan Sikap Perawat Dengan Tingkat Kepuasan Pasien Rawat  Inap  Di  Puskesmas  Wilayah  Sidoarjo. NERSMID:  Jurnal  Keperawatan  Dan Kebidanan , 2 (1), 48–54.
Limbongan,  Jermia  dan  Alberth  Soplanit.  (2007).  Ketersediaan  Teknologi  Dan  Potensi Pengembangan  Ubi  Jalar  ( Ipomoea  Batatas  L. )  Di  Papua.  Balai  Pengkajian  Teknologi Pertanian Papua Jayapura.