ISSN-online 2615-601

## Uji akseptabilitas konsumen terhadap faktor organoleptik ikan pindang di Dusun Dedawang, Pulau Bawean, Indonesia
Consumer acceptability test on the organoleptic factors of dedawang pindang fish in Dedawang Hamlet, Bawean Island, Indonesia
Angky Soedrijanto, Titis Istiqomah, Fitriana Dina Rizkina 
 correspondent author: fitriana.dina73@gmail.com

## Abstrak
Penelitian bertujuan mengukur  tingkat kesukaan konsumen terhadap faktor organoleptik ikan pindang yang dihasilkan  dari  usaha  pemindangan  tradisional  Dusun  Dedawang,  Desa  Teluk  Jatidawang,  Kecamatan Tambak, Pulau Bawean – Kabupaten Gresik. Penelitian dilaksanakan selama Juli sampai dengan September 2020  melibatkan  221  responden  yang  terdiri  dari  berbagai  latar  belakang  sebagai  panelis  untuk  menilai tingkat  kesukaan terhadap  ikan  pindang. Bahan uji berasal dari salah satu usaha pemindangan yang dipilih secara sengaja oleh peneliti. Uji organoleptik meliputi 8 (delapan) hal yaitu: rasa, bau menyimpang (indikasi deteorisasi),  aroma  spesifik,  warna,  kenampakan,  konsistensi,  estetika  kemasan,  dan  daya  awet.  Hasil penelitian  menunjukkan  bahwa  faktor  daya  awet  (skor  93,57),  estetika  kemasan  (skor  90,48),  bau  (skor 86,35),  dan  aroma  khas  (skor  81,35)  merupakan  daya  tarik  utama  bagi  konsumen  membeli  ikan  pindang. Faktor  kenampakan  (skor  53,07),  konsistensi  (skor  63,51),  warna  (skor  65,41),  dan  rasa  (skor  68,17) merupakan hal yang perlu diperbaiki untuk meningkatkan daya tarik bagi konsumen.
Kata kunci: organoleptik, pindang, akseptabilitas konsumen

## Abstract
This  study  aims  to  measure  the  level  of  consumer  preference  for  organoleptic  factors  of pindang fish produced from the traditional scavenger business of Dedawang Hamlet, Telukjati Dawang Village, Tambak Sub-district,  Bawean  Island  -  Gresik  Regency.The  research  was  conducted  from  July  to  September  2020 involving  221  respondents  from  various  backgrounds  as  panelists  to  assess  the  level  of  preference  for pindang fish. The test material came from one of the scaling efforts carefully selected by the researcher. The organoleptic test includes 8 (eight) things, namely: taste, deviated odor (indication of deterioration), specific aroma,  color,  appearance,  consistency,  packaging  aesthetics,  and  durability.  The  results  showed  that  the durability factor (score 93.57), product aesthetics (score 90.48), smell (score 86.35), and distinctive aroma (score  81.35)  were  the  main  attractions  for  consumers  buying pindang fish.  While  the  appearance  (score 53.07),  consistency  (score  63.51),  color  (score  65.41),  and  taste  (score  68.17)  are  things  that  need  to  be improved to increase attractiveness to consumers.
Keywords: organoleptic, pindang, consumer acceptability

## Pendahuluan
Perebusan  dengan  garam  (pemindangan)  merupakan  salah  satu  bentuk  pengawetan dengan menggunakan kombinasi air, uap air dan garam dengan tingkat kemasakan dan rasa asin tertentu. Ikan pindang di Dusun Dedawang memiliki karakteristik unik dalam proses pemindangannya, yang membedakan dengan ikan pindang yang dihasilkan dari daerah lain di  Indonesia.  Jenis  ikan  yang  dipindang  khusus  untuk  ikan  layang  ( Decapterus macarellus ), yang berukuran 10 sampai 15 cm. Pindang Dedawang menggunakan proporsi garam  krosok  dalam  kuantitas  yang  cukup  banyak  (rasa  asin),  untuk  penggaraman  ikan pasca  perebusan.  Proses  penggaraman  pasca  perebusan  terus  terjadi  dalam  kemasan  ikan
pindang dalam mangkok tembikar dari tanah liat yang dibakar kemudian yang dibungkus dengan daun jati kering. Guna menciptakan cita rasa khas, proses perebusan menggunakan media  air  laut  yang  dipadukan  dengan  jerami  pada  dasar  mangkok  tembikar.  Rasa  asin tersebut  bagi  sebagian  besar  konsumen  cenderung  berlebihan,  akan  tetapi  daya  awet, aroma, tidak adanya bau menyimpang, dan nilai estetika kemasan memiliki nilai khas yang menarik.  Pemindangan  pada  dasarnya  tidak  sekedar  menciptakan  cita  rasa  khas  hasil olahan;  Purwaningsih et  al. (2015)  melaporkan  bahwa  pemindangan  juga  dapat memperbaiki nilai nutrisi ikan, sehingga lebih mudah diserap dan dimanfaatkan oleh tubuh manusia.  Lebih  lanjut  Prakash  dan  Patterson  (2016)  menjelaskan  bahwa  penggaraman basah  maupun  kering  pada  ikan  pelagis  dan  ikan  yang  hidup  bergerombol  di  laut merupakan cara pengawetan yang paling efektif karena jumlah hasil tangkapan nya yang cukup besar.
Pemasaran pindang Dedawang berada di pulau Jawa. Nilai estetika kemasan, aroma khas dan daya awet yang lama menjadi beberapa alasan keunggulan untuk bersaing dengan berbagai  jenis  produk  pindang  lainnya  yang  beredar  di  pasaran.  Harga  jual  pindang  di tingkat produsen bervariasi. Pada puncak musim ikan layang, harga jual hanya Rp.3.000,- s/d 5.000,- dan dapat meningkat mencapai Rp.7.000,- s/d 8.000,-. Suryaningrum dan Rizki (2013) menyatakan bahwa harga jual pindang ditentukan oleh berbagai faktor organoleptik seperti: rasa, aroma, bau, tekstur, dan penampakannya.  Permasalahan  mendasar  pindang Dedawang  adalah  harga  jual  produk  di  tingkat  produsen  sangat  murah.  Para  pemindang tidak memiliki nilai tawar yang kuat  terhadap pedagang, karena tidak memahami tingkat akseptabilitas  konsumen  terhadap  produk  pindang  nya.  Guna  membangun  upaya  menuju peningkatan  nilai  jual  ikan  pindang  Dedawang,  maka  dipandang  perlu  untuk  mengetahui berbagai aspek yang menjadi dasar penilaian para konsumen dalam memilih produk ikan pindang  dari  sisi  organoleptik,  tatkala  pindang  dipasarkan.  Hasil  penelitian  diharapkan menjadi  referensi  bagi  para  pemindang  untuk  menciptakan  pengembangan  produk  ikan pindang  layang,  dengan  berbagai  jenis  varian  ikan  layang  (layang  deles,  layang  gilig, layang, dan layang biru) yang memiliki berbagai cita rasa khas Bawean, yang disukai oleh konsumen  serta  dapat  disimpan  dalam  waktu  yang  lebih  lama.  Penelitian  bertujuan menganalisis  tingkat  akseptabilitas  konsumen  terhadap  faktor  organoleptik  pindang Dedawang.

## Bahan dan Metode

## Sampel ikan pindang
Ikan pindang Dedawang berbahan baku utama ikan layang. Ukuran ikan bervariasi; ukuran  terbesar  yaitu  15-20  ekor  per  10  Kg  dan  ukuran  terkecil  35-40  ekor  per  10  Kg.
Pemindangan  di  Dusun  Dedawang  dikerjakan  oleh  para  pemindang  pada  bulan  Agustus sampai dengan bulan November setiap tahunnya, atau hanya berkisar 3 – 4 bulan musim ikan tersebut. Kenyataan di  kalangan pengusaha  pemindangan menunjukkan bahwa jenis ikan  layang  yang  dipindang  bervariasi,  paling  dominan  adalah  ikan  layang  biru ( Decapterus macarellus ), ikan layang gilig ( Decapterus macrosoma ), dan dalam beberapa wadah  ditemukan  tercampur  dengan  jenis  ikan  layang  ( Decapterus  commersonii )  dan layang deles ( Decapterus ruselli ).
Fakta tersebut sejalan dengan Shiraishi et al. (2014) melaporkan bahwa ikan layang ( Decapterus macrosoma dan Decapterus macarellus ) umumnya memijah pada bulan Mei – Agustus setiap tahun di perairan sub tropis Selatan Jepang, dan melakukan ruaya sesudah musim  pemijahan  tersebut  menuju  ke  perairan  tropis.  Nur et  al. (2017)  melaporkan  ikan layang  biru  dijumpai  matang  telur  di  perairan  Sulawesi  Barat  pada  bulan  Juni  sampai dengan  November  setiap  tahunnya  dengan  fekunditas  5.669 – 120.752  butir  telur.  Ikan layang biru segar mengandung 26,31% protein dan 1,90% lemak.
Keunggulan  ikan  layang  sebagai  ikan  yang  gurih  dan  memiliki  nilai  nutrisi  yang tinggi pada dasarnya disebabkan oleh sifat migrasi dalam siklus kehidupannya. Ikan layang dewasa yang memijah di perairan sub tropis di utara khatulistiwa ini, beruaya dan mencari makanan  di  perairan  tropis.  Perairan  pada  beberapa  kawasan  laut  di  Indonesia  menjadi tujuan  ruaya  karena  merupakan  perairan  yang  subur  dan  banyak  menyediakan  sumber makanan  bagi  pertumbuhan  ikan  layang.  Hadinoto  dan  Kolanus  (2017)  menyebutkan bahwa  ikan  layang  segar  memiliki  9  (sembilan)  asam  amino  esensial  yaitu:  histidin, treonin,  arginin,  metionin,  valin,  phenilalanin,  isoleusin,  leusin,  lisin;  dan  7  (tujuh)  asam amino esensial yaitu: asam aspartat, asam glutamat, serin, glisin, alanin, tirosin.
Berdasarkan  fakta  tersebut  Istiqomah  dan  Soedrijanto  (2018)  mengingatkan  bahwa apabila ketersediaan sumber daya ikan cenderung bersifat musiman, maka produsen harus cermat  memperhitungkan  kesiapan  proses  pengolahan  ikan.  Lebih  lanjut  Setiyorini  dan Noorachmat  (2018)  mengingatkan  pentingnya  produsen  untuk  memperhatikan keberlangsungan  bahan  baku  ikan  pindang;  serta  Istiqomah  dan  Muzdalifah  (2019)  juga menyarankan pentingnya para pengolah ikan memperhatikan penerapan sistem manajemen mutu meskipun dengan cara-cara yang sederhana.

## Metodologi
Penelitian  dilakukan  selama  musim  pemindangan  pada  bulan  Juli  sampai  dengan Oktober  tahun  2020  di  Dusun  Dedawang,  Desa  Telukjati  Dawang,  Kecamatan  Tambak, Pulau  Bawean – Kabupaten  Gresik.  Dusun  Dedawang  memiliki  17  usaha  pemindangan dengan  kapasitas  tungku  pemindang  yang  sama  masing-masing  100  tungku  per
pemindang,  yang  melakukan  proses  pemindangan  secara  serentak  selama  masa  (musim) penangkapan ikan layang biru ( Decapterus macarellus ).
Garam  untuk  pemindangan  adalah  garam  brosok  yang  khusus  didatangkan  dari perajin  garam  di  Kabupaten  Gresik.  Garam  didatangkan  oleh  para  pedagang  yang sebelumnya  sudah  bermitra  dengan  para  pemindang,  dengan  karakteristik  dan  kualitas garam yang relatif sama, karena diperoleh dari gudang-gudang garam yang ada di sekitar kota Gresik.
Wadah  ikan  pindang  sekaligus  untuk  perebusan  juga  didatangkan  dari  perajin tembikar  di  kabupaten  Gresik,  yang  memiliki  karakteristik  khusus  yaitu:  jenis  tanah, ukuran  mangkok,  dan  lama  pembakaran  menjadi  tembikar.  Pada  bagian  dasar  mangkok tembikar, ditambahkan dengan sengaja segenggam jerami yang sudah dibersihkan sebagai alas  ikan.  Yanti et  al. (2016)  melaporkan  bahwa  hemiselulosa  pada  jerami  mengandung Sacharomyces cerevisae dan Aspergilus niger dapat membantu proses fermentasi beberapa jenis bakteri proteolitik. Lebih lanjut Ichsan dan Harun (2011) menyebutkan bahwa jerami banyak mengandung unsur hara mineral dan bahan organik.
Daun jati diperoleh dari hutan jati yang berada di Dusun Dedawang, dipetik dalam kondisi  masih  berwarna  kuning  (proses  layu  daun)  pada  puncak  musim  kemarau  setiap bulan  Juli.  Pohon  jati  memang  selalu  mengalami  proses  meranggas  dan  menggugurkan daun  secara  alami  pada  saat  memasuki  puncak  musim  kemarau  untuk  mengurangi penguapan  dan  bertahan  hidup.  Daun  jati  yang  dipetik,  dikeringkan  secara  sengaja  pada tempat  yang  teduh  dan  lembab  (dalam  ruangan  proses)  dengan  cara  menumpuk  dan mengikat menjadi satu selama beberapa minggu agar proses layu dan mengeringnya daun jati berjalan alami, sehingga daun jati yang kering tersebut masih dapat  digunakan untuk membungkus  pindang  dalam  mangkok  tembikar.  Pengikat  daun  jati  sebagai  bungkus mangkok tembikar menggunakan benang.
Apriani et  al. (2018) menyampaikan bahwa air laut di  perairan laut Jawa dan selat Madura  memiliki  kualitas  yang  baik,  dengan  kandungan  mineral  yang  lebih  tinggi dibandingkan  perairan  lain  pada  umumnya.  Air  untuk  perebusan,  adalah  air  laut  jernih yang diambil dan disimpan dalam tong  plastik  pada saat  air laut sedang pasang. Apabila kebutuhan  air  untuk  pemindangan  habis  di  ruang  proses  pada  masa  air  surut,  maka pemindang  mengambil  air  laut  yang  jernih  dengan  menggunakan  perahu  ke  tengah  laut. Kadar garam air laut di sekitar perairan Dusun Dedawang adalah 35 0/ 00 . Lama perebusan ikan  layang  dengan  air  laut  dalam  mangkok  tembikar  adalah  60  menit  (1  jam)  dengan bahan bakar ranting kayu yang diambil dari hutan jati. Setelah proses perebusan, maka air laut ditiriskan dan ikan pindang dalam mangkok tembikar ditaburi garam brosok kemudian dibungkus  dengan  daun  jati  dan  diikat  dengan  benang.  Berat  bersih  ikan  pindang  per
mangkok  tembikar  berkisar  300  gram,  atau  rata-rata  berisi  8  sampai  dengan  12  ekor tergantung pada besar kecilnya bahan baku ikan.

## Gambar 1. Diagram alir tahap persiapan pembuatan pindang Dedawang
Tahap  persiapan  pemindangan  dilakukan  pada  bulan  Juli  sampai  dengan  awal Agustus  2020,  pada  saat  nelayan  yang  melaut  sudah  mulai  memperoleh  hasil  tangkapan ikan  layang  biru  dalam  kuantitas  yang  terus  meningkat  setiap  harinya,  namun  belum memenuhi skala yang dibutuhkan untuk proses produksi pemindangan. Bulan Juli sampai dengan September merupakan masa puncak kemarau di sekitar pulau Bawean, merupakan saat  yang tepat  bagi  para pemindang untuk  mengumpulkan, memilah, dan mengeringkan jerami  hasil  panen  padi  dan  daun  jati  yang  diperoleh  pohon  yang  meranggas,  serta membuat tali dari bambu yang mulai mengering. Semua bahan pembantu tersebut dipilah dengan baik dan disimpan pada bagian tertentu ruang proses agar siap digunakan sewaktu- waktu pada saat pemindangan.
Kriteria  panelis  uji  akseptabilitas  konsumen  adalah  masyarakat  yang  tinggal  di Kecamatan Tambak dan Kecamatan Sangkapura – Pulau Bawean dan para pendatang dari pulau  Jawa  ke  pulau  Bawean  untuk  berbagai  kepentingan,  namun  telah  mengenal  dan menyukai pindang Dedawang. Jumlah panelis adalah 221 orang. Pengujian dilakukan pada bulan  Oktober  sebanyak  dua  kali  pada  rentang  waktu  satu  minggu  dengan  karakteristik umur  simpan  pindang  Dedawang  yang  sama.  Panelis  uji  organoleptik  disuguhkan  ikan pindang Dedawang yang sudah disimpan dua hari (2 x 24 jam) dan digoreng. Maksud dari pemilihan umur simpan dua hari adalah untuk mewakili rasa spesifik pindang Dedawang yang  secara  estimasi  sudah  seharusnya  sampai  ke  pasar  di  pulau  Jawa.  Bahan  uji organoleptik  diambil  dari  beberapa  pemindang  secara  acak  dan  tidak  diberikan  kode khusus mengenai asal usul pembuatnya.
Faktor-faktor organoleptik yang diuji adalah: (1) rasa, (2) bau menyimpang (indikasi deteorisasi),  (3)  aroma  spesifik,  (4)  warna,  (5)  penampakan,  (6)  konsistensi,  (7)  estetika kemasan,  dan  (8)  daya  awet.  Peneliti  memberikan  penjelasan  rinci  mengenai  deskripsi spesifik faktor-faktor organoleptik yang dinilai untuk menghindari bias persepsi pada saat
panelis  memberikan  penilaian.  Penjelasan  deskripsi  spesifik  diulang-ulang  dengan pendampingan  panelis  pada  saat  panelis  menulis  penilaian  hasil  uji  organoleptik  yang dilakukannya,  guna  memastikan  obyektivitas  penilaian  dari  panelis.  Panelis  memberi penilaian  dalam  bentuk  angka  dengan  skala  penilaian  dalam  rentang  1-100  dari  terendah sangat tidak suka sampai tertinggi sangat suka.

## Gambar 2. Diagram alir tahap pemindangan

## Hasil dan Pembahasan
Proses pemindangan yang hanya berlangsung singkat,  membutuhkan kinerja proses pengolahan yang baik agar harga ikan lebih tinggi,  dan nutrisi pada ikan pindang benar- benar  memberikan  nilai  fungsional  bagi  konsumennya.  Indrastuti et  al. (2019) mengingatkan,  secara  umum  masih  banyak  pengolah  ikan  yang  kurang  memperhatikan sanitasi,  serta  mutu  produk  akhir  pengolahan  masih  bervariasi  antar  para  pengolah  ikan. Yee et  al. (2018)  menyatakan  bahwa  pengukusan  dan  pemanggangan  merupakan  cara memasak  yang  baik  untuk  mempertahankan  nutrisi  asam  lemak  tak  jenuh  ganda  dalam ikan pindang. Kulaab Liam et  al. (2014) menjelaskan bahwa perebusan  dapat  membantu mempertahankan nutrisi esensial dalam daging ikan.
Abraha et al. (2018) mengingatkan perbedaan cara pengolahan ikan yang dipilih oleh para pengolah berkaitan erat dengan nutrisi yang terkandung pada hasil olahan tersebut. Yu et  al. (2017)  dan  Yee et  al. ,  (2018)  menjelaskan  bahwa  pengolahan  dengan  pemanasan yang  baik  dapat  meningkatkan  nilai  protein,  lemak  esensial,  dan  abu.  Hasil  pengamatan menunjukkan akseptabilitas konsumen terhadap pindang Dedawang cukup baik. Penilaian
akseptabilitas  secara  umum:  ‘baik’,  didasari  oleh  pernyataan  dari  seluruh  responden sekaligus  panelis  bahwa  pindang  Dedawang,  telah  dikemas  menarik,  memiliki  nilai  unik (khas),  awet,  dan  rasa  asin  yang  spesifik.  Pengambilan  nilai  dari  para  panelis  dilakukan secara  tertutup,  dimana  setiap  panelis  memegang  sendiri  lembar  penilaian  nya  masing- masing,  terhadap  sampel  uji  ikan  pindang  Dedawang  goreng  yang  disajikan  dalam  14 piring, masing- masing dari 14 perajin pemindang Dusun Dedawang.
Gambar 3. Diagram alir tahap pemindanga
Tabel 1. Hasil uji organoleptik dari 221 panelis secara acak dalam bentuk peringkat rentang skor
Rentang Range Parameter organoleptik / organoleptic parameters Total Total (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) 1 – 10
11 – 20 21 – 30
31 – 40 0 0 0 0 14
7 0 0 21 41 – 50 0 0 0 0 88
36 0 0 124 51 – 60 55 0 0 22 77
48 0 0 202 61 – 70 100 5 27 68 37
98 1 0 336 71 – 80 44 24 61 62 5
32 1 0 229 81 – 90 22 145 113 55 0
0 131 61 527 91 – 100 0 47 20 14 0 0 88 160 329 Total 221 221 221 221 221 221 221 221 1768
Keterangan: Data primer, 2020 (diolah)
(1) Rasa;  nilai  deskripsi  panelis  terhadap  rasa  asin  daging  pindang  Dedawang.  Nilai terendah mencerminkan rasa daging ikan sangat asin,
(2) Bau  menyimpang;  nilai  deskripsi  panelis  terhadap  adanya  bau  menyimpang (deteorisasi) yang bukan bau khas pindang Dedawang. Nilai tertinggi diberikan apabila tidak ditemukan adanya bau menyimpang,
(3) Aroma;  nilai  deskripsi  panelis  terhadap  aroma  khas  hasil  pemindangan  yang dimasukkan dalam wadah mangkok tembikar dan dibungkus daun jati. Nilai tertinggi diberikan terhadap adanya bau yang sangat disukai,
(4) Warna; nilai deskripsi panelis terhadap warna sisik ikan yang dipindang. Nilai tertinggi diberikan kepada warna ikan yang sisiknya cerah,
(5) Penampakan; nilai deskripsi panelis terhadap wujud fisik ikan (masih utuh atau sudah patah/rusak). Nilai tertinggi diberikan kepada pindang yang masih utuh,
(6) Konsistensi;  nilai  deskripsi  panelis  terhadap  kekenyalan  (tekstur)  daging  ikan  yang sudah dipindang. Nilai tertinggi  diberikan kepada tekstur daging  ikan yang dianggap paling enak digigit saat dimakan,
(7) Estetika  kemasan;  nilai  deskripsi  panelis  pada  pandangan  pertama  tampilan  produk pindang Dedawang yang dikemas dalam mangkok tembikar berselimut daun jati. Nilai tertinggi diberikan bagi tampilan yang dianggap sangat menarik,
(8) Daya  awet;  nilai  deskripsi  pendapat  panelis  terhadap  keawetan  pindang  Dedawang. Nilai  tertinggi  diberikan  apabila  panelis  berpendapat  bahwa  pindang  pasti  awet disimpan pada suhu ruangan.

## Faktor Daya Awet, Estetika Kemasan, Bau dan Aroma
Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa faktor daya awet, estetika kemasan, bau, dan aroma memberikan nilai tertinggi terhadap pindang Dedawang. Empat faktor tersebut, menjadi  alasan  utama  bagi  konsumen  untuk  membeli  ikan  pindang  Dedawang  di  pasar. Daya awet, skor 93,57 menunjukkan bahwa: pindang dedawang memiliki tingkat keawetan yang  sangat  tinggi  dan  menjadi  pilihan  bagi  konsumen  yang  membeli  karena  dapat disimpan  lama.  Farzana et  al. (2016)  menyebutkan  bahwa  ikan  yang  disimpan  setelah diproses  dengan  garam  tidak  terkontaminasi  oleh  jamur.  Mulyawan et  al. (2019) menyatakan  bahwa  jenis  bahan  pengemas,  dapat  memberikan  nilai  estetika  pada  ikan pindang.
Bau, skor 86,35 menunjukkan bahwa: ikan pindang Dedawang yang sudah digoreng memberikan  bau  yang  disukai  konsumen.  Akseptasi  bau  ikan  pindang  memberikan persepsi  cita  rasa  yang  memberikan  daya  tarik  kepada  konsumen  untuk  membeli  ikan pindang. Hasil uji menunjukkan tidak ada bau menyimpang yang tidak disukai konsumen. Fathin  Alyani et  al. (2016) menyebutkan bahwa pemindangan menambah daya awet  dan cita  rasa.  Setiani et  al. (2019)  melaporkan  bahwa  penambahan  beberapa  jenis  daun  pada proses pemindangan ternyata tidak terbukti merubah nilai nutrisi ikan pindang.
Aroma, skor 81,03 menunjukkan bahwa hasil pemindangan memberikan aroma ikan yang berasal dari senyawa hasil fermentasi, yang ternyata digemari oleh konsumen. Yanti et al. (2016) menyampaikan bahwa aroma pada ikan yang digarami dengan wadah jerami dipengaruhi  oleh  adanya  proses  fermentasi  oleh  bakteri  dan  jamur.  Rasa,  skor  68,17 menunjukkan  bahwa:  tingkat  keasinan  daging  ikan  pindang  tidak  merata,  karena  proses tabur  garam  tidak  menggunakan  proporsi  berdasarkan  timbangan  (berat)  melainkan
penambahan  dilakukan  berdasarkan  kesukaan  pekerja  pemrosesan  pindang.  Binici  dan Kaya  (2018)  menjelaskan  bahwa  penggaraman  mempengaruhi  rasa  produk  ikan, kandungan kimia produk, dan kualitas secara mikrobiologis.
Warna, skor 65,41 menunjukkan bahwa: kulit dan daging ikan yang sudah dipindang tidak sama. Pemberian jerami, garam dan air laut memberikan warna ikan pasca perebusan tetap menarik dan cita rasa spesifik kepada pindang Dedawang. Afifah Nur Shobah (2019) mengatakan  bahwa  jerami  merupakan  salah  satu  bahan  baku  utama  untuk  pertumbuhan jamur tiram, namun dapat digunakan untuk berbagai keperluan fermentasi produk lainnya.
Nilah  Ratnasari et  al. (2015)  menjelaskan  tentang  adanya  kandungan  selulosa  dan  hemi selulosa pada jerami. Han (1975) merilis adanya beberapa jenis asam amino, thiamin, dan niasin yang dihasilkan oleh aktivitas bakteri proteolitik dari hasil fermentasi jerami. Kaur et  al. (2008)  menyatakan  fermentasi  jerami  dapat  meningkatkan  kandungan  protein  pada jerami  itu  sendiri.  Konsistensi,  skor  63,51  menunjukkan  bahwa:  kekenyalan  daging  ikan tidak sama, karena berat ikan dan kualitas pascapanen ikan pada saat proses pemindangan tidak  sama.  Mailoa et  al. (2019)  menyebutkan  bahwa  pemanasan  dapat  menekan pertumbuhan  bakteri  dan  jamur  yang  dapat  merusak  daging  ikan.  Nidaul  Fauziah  dan Fronthea  Swastawati  (2014)  menyarankan  pentingnya  penambahan  asap  cair  sebagai alternatif  untuk  memperpanjang  masa  simpan  ikan  pindang  layang  ( Decapterus spp.). Lebih  lanjut  E.  Gheisari et  al. (2016)  menjelaskan  pentingnya  para  pengolah  hasil perikanan  memperhatikan  pemilihan  metode  pemasakan,  karena  berpengaruh  terhadap mutu produk jadi.
Penampakan, skor 53,07 menunjukkan bahwa: ukuran tidak rata, tubuh patah, berat timbangan  tidak  sama,  volume  garam  juga  tidak  sama.  Kondisi  hasil  uji  akseptabilitas konsumen terhadap faktor penampakan tersebut menunjukkan fakta yang berbeda dengan pendapat  Yanshun et  al. (2016)  melaporkan  efek  pemanasan  dapat  memperbaiki  tekstur menjadi lebih menarik. Ukuran ikan yang tidak rata, tubuh yang patah merupakan hal yang harus diperbaiki dalam proses pemindangan. Skor nilai yang rendah menunjukkan harapan konsumen untuk memperoleh produk yang penampakannya lebih baik, antara lain: ukuran ikan seragam, dan tubuh ikan tidak rusak.

## Perbaikan Mutu
Ikan  layang  yang  diproses  menjadi  pindang  Dedawang  memiliki  kesegaran  yang sangat baik karena proses pemindangan ikan umumnya dilakukan pagi hari sekitar pukul 07.00 wib sampai dengan 09.00 wib, langsung pada saat ikan turun dari perahu penangkap ikan. Jarak tempat pemindangan di pantai berlokasi sekitar 6 km sampai 8 km dari lokasi penangkapan ikan. Nelayan melaut umumnya berangkat lewat tengah malam sekitar pukul 01.00 dini hari dan sudah kembali ke pantai pada pukul 07.00 sampai dengan 09.00 pagi.
Titik  lokasi  penangkapan  ikan  sudah  ditandai  oleh  para  nelayan  dengan  meletakkan bendera dan rumpon dari anyaman daun kelapa di tengah laut, sehingga efektivitas kinerja penangkapan  ikan  tinggi.  Hafez et  al. (2019)  menekankan  bahwa  jika  ikan  tidak dikonsumsi  dalam  kondisi  segar,  maka  penggaraman  merupakan  salah  satu  alternatif pengolahan ikan yang baik untuk mempertahankan mutu, agar konsumsi ikan bermanfaat bagi  manusia.  Selain  itu,  Junianingsih  (2015)  mengingatkan  pentingnya  pencucian  dan kebersihan ikan yang hendak dipindang agar menghasilkan mutu ikan pindang yang bagus.
Guna  memperoleh  apresiasi  yang  sebaik-baiknya  dari  konsumen,  maka  proses pemindangan  ikan  di  Dusun  Dedawang  harus  melakukan  berbagai  evaluasi  untuk merumuskan  tindakan  perbaikan  proses  produksi.  Hendratmoko et  al. (2006) mengingatkan  pentingnya  memperbaiki  terus  menerus  metode  dan  sanitasi  pengolahan ikan  untuk  meningkatkan  pendapatan  masyarakat  pesisir.  Lebih  lanjut  Marpaung  (2015) mengingatkan pentingnya upaya menekan pertumbuhan bakteri melalui  pengolahan yang baik untuk meningkatkan jaminan keamanan pangan bagi konsumen.
Hasil  penelusuran  mendalam  terhadap  para  pemindang  di  Dusun  Dedawang ditemukan fakta adanya ketergantungan pemindang terhadap pedagang pindang. Pedagang pindang  Dedawang  menguasai  pasar  dan  memiliki  kemampuan  untuk  meyakinkan konsumen  agar  menempatkan  cita  rasa  pindang  Dedawang  menjadi  pilihan  konsumsi utama  saat  berbelanja.  Akan  tetapi,  pemindang  Dusun  Dedawang  mengeluh  tingkat pendapatan hasil pemindangan yang rendah, dan tidak memiliki kemampuan apapun untuk menentukan harga.
Berdasarkan fakta tersebut, maka para pemindang di Dusun Dedawang sudah saatnya beralih  teknologi  proses  pemindangan,  dari  cara  pemindangan  saat  ini  ke  cara pemindangan lain yang lebih mudah, murah, lebih awet, praktis, dan lebih enak, serta daya awet  yang  jauh  lebih  lama  agar  mampu  menjangkau  pasar  yang  lebih  jauh.  Perbaikan teknologi pemindangan dan pengembangan resep pemindangan merupakan cara yang dapat ditempuh.  Perbaikan  teknologi  pemindangan  yang  dapat  diterapkan  di  Dusun  Dedawang antara  lain:  1)  teknik  perebusan  menggunakan  bahan  bakar  yang  mampu  menghasilkan nyala  api  yang  konstan,  2)  perubahan  kemasan  dengan  menggunakan  plastik  agar  lebih ringan  dan  ringkas,  3)  penggunaan vacuum  pack ,  4)  penataan  dan  perbaikan  ruang pengolahan lebih higienis.
Pengembangan  resep  pemindangan  yang  dapat  diterapkan  antara  lain:  1) pemanfaatan  bahan  alami  untuk  marinasi  ikan  sebelum  pemindangan  agar  menghasilkan cita  rasa  khas  Bawean,  dan  2)  diversifikasi  cita  rasa,  aroma,  dan  penampakan  produk melalui  kombinasi  proses  marinasi – fermentasi – pemindangan  sehingga  menghasilkan varian  ikan  pindang  layang  biru  yang  spesifik  khas  Bawean.  Variasi  proses  dan diversifikasi  pengolahan  produk  agar  menghasilkan  ikan  pindang  lebih  awet  sebelum
dimakan,  serta  dapat  memberikan  lebih  banyak  pilihan  sehingga  semakin  disukai  oleh konsumen. Farzana Binte Farid et al. (2016) menyarankan pentingnya penyimpanan dalam ruang pendingin pada suhu 40°C. Kaimudin (2014) juga menyarankan penggunaan bumbu sebagai bahan tambahan cita rasa agar rasa olahan ikan menjadi lebih disukai.

## Simpulan
Panelis  pindang  Dedawang  memiliki  tingkat  akseptabilitas  tinggi  terhadap  faktor organoleptik  bau,  aroma,  estetika,  dan  daya  awet.  Faktor  organoleptik  rasa,  warna penampakan, dan konsistensi ikan pindang merupakan hal yang perlu dilakukan perbaikan dalam proses pemindangan agar menjadi  lebih baik.  Pandangan konsumen terhadap nilai estetika  pindang  Dedawang  dari  nilai  khas  kemasan  mangkok  tembikar  yang  dibungkus daun  jati  diikat  dengan  tali  bambu;  terbukti  tidak  diimbangi  dengan  penampakan  dan konsistensi  ikan  pindang  layang  yang  ada  dalam  mangkok  tembikar  itu  sendiri.  Hal  ini disebabkan  oleh  penataan  alur  proses  pengolahan  yang  kurang  rapi,  serta  kurang memperhatikan faktor sanitasi dan higienitas ruang produksi pemindangan.
Pengembangan proses untuk menghasilkan produk pindang Dedawang baru yang tetap mempertahankan cita rasa khas Bawean harus dilakukan. Produk pindang Dedawang baru  harus  fokus  pada  produk  bermutu  yang  secara  sederhana  sudah  menerapkan  aspek manajemen mutu dan jaminan keamanan pangan. Soedrijanto et al. (2019) mengingatkan pentingnya  penerapan  sistem  ketertelusuran  produk  ( traceability )  untuk  memberikan jaminan keamanan bagi  konsumen dan meningkatkan tanggung jawab para pengolah dan pedagang  hasil  perikanan.  Produk  bermutu  dan  jaminan  keamanan  pangan  hanya  dapat dilakukan melalui perbaikan ruang dan alur proses produksi pemindangan. Kristianto et al.
(2017)  menjelaskan  pentingnya  penerapan Good  Manufacturing  Practicess (GMP)  pada usaha  pemindangan  agar  produk  akhir  ikan  pindang  mampu  bersaing  di  pasaran  dengan berbagai produk lainnya.

## Ucapan Terima-kasih
Ibu  Hajjah  Rif’ah,  Ustad  Rizky,  Pak  Wachid,  Qorina,  Gus  Burhan,  Gus  Ali  dan segenap masyarakat Dusun Dedawang desa Telukjatidawang kecamatan Tambak – Pulau Bawean,  Gresik;  atas  kesediaan  nya  memandu  peneliti  dan  membantu  memperlancar komunikasi antara peneliti dengan masyarakat pemindang di Dusun Dedawang.

## Daftar Pustaka
Abraha,  B.,  &  Admassu,  Habtamu  Abdu  Mahmud,  Negasi  Tsighe,  Xia  Wen  Shui,  Y.  F. 2018. Effect of processing methods on nutritional and physico-chemical composition of  fish :  a  review. MOJ  Food  Processing  and  Technology , 6 (4),  376 – 382. https://doi.org/10.15406/mojfpt.2018.06.00191
Afifah Nur Shobah, S. O. 2019. Efek Penambahan Limbah Lokal Jerami dan Sekam Padi Bagi Pertumbuhan Jarum Tiram Putih ( Pleurotus ostreatus ). Journal Bioeksperimen , 5 (2), 70 – 76. https://doi.org/10.23917/bioeksperimen.v5i1.2795
Apriani, M., Hadi, W., & Masduqi, A. 2018. Physicochemical Properties of Sea Water and Bittern  in  Indonesia :  Quality  Improvement  and  Potential  Resources  Utilization  for Marine Environmental Sustainability, 19 (3), 1 – 10.
Binici,  A.,  &  Kaya,  G.  K.  2018.  Effect  of  brine  and  dry  salting  methods  on  the physicochemical and microbial quality of chub ( Squalius cephalus Linnaeus , 1758), 2061 , 66 – 70.
Cut Nur Ichsan, Fuadi Harun, dan N. A. 2011. Karakteristik Pertumbuhan dan Hasil Jamur Merang  ( Volvariella  volvacea L.)  Pada  Media  Tanam  dan  Konsentrasi  Pupuk Biogreen yang Berbeda, 171 – 180. Retrieved from file:///C:/Users/TPA/Downloads/511-873-1- SM.pdf
E. Gheisari a, M. Raissy b, E. R. 2016. The Effect of Different Cooking Methods on Lead and  Cadmium  Contentc  of  Shrimp  and  Lobster. Journal  of  Food  Biosciences  and Technology , 6 (2), 53 – 58. Retrieved from http://jfbt.srbiau.ac.ir/article_8911_03c3f8b54b7f6da69aaa74e81ecef213.pdf
Farzana  Binte  Farid,  Gulshan  Ara  Latifa,  S.  C.  C.,  Nahid,  M.  N.,  &  Begum,  M.  2016. Comparative  study  on  the  ripening  process  of  dry-salted  and  brine-salted  small catfish tengra ( Mystus tengra ; Hamilton-Buchanan, 1822) and their shelf-life quality during  Refrigera. International  Journal  of  Advanced  Research  and  Development , 1 (10),  October  2016.  Retrieved  from  file:///C:/Users/TPA/Downloads/1-10-25- 723.pdf
Fathin  Alyani*),  Widodo  Farid  Ma’ruf,  A.  D.  A.  2016.  Pengaruh  Lama  Perebusan  Ikan Bandeng  ( Chanos  chanos Forsk)  Pindang  Goreng  Terhadap  Kandungan  Lisin  Dan Protein  Terlarut. Jurnal  Pengolahan  &  Bioteknologi  Hasil  Perikanan , 5 (1),  88 – 93. Retrieved from http://www.ejournal-s1.undip.ac.id/index.php/jpbhp
Hadinoto,  S.,  &  Kolanus,  J.  P.  M.  2017.  Evaluasi  Nilai  Gizi  Dan  Mutu  Ikan  Layang ( Decapterus sp) Presto Dengan Penambahan Asap Cair dan Ragi. Majalah Biam E- Journal  Balai  Riset  Dan  Standarisasi  Industri  Ambon ,  22 – 30.  Retrieved  from http://download.garuda.ristekdikti.go.id/article.php?article=626075&val=8395
Hafez, N. E., Ibrahim, S. M., & Mohamed, H. R. 2019. Effect of Salting Process on Fish Quality, 2 (1), 1 – 6. https://doi.org/10.31579/2637-8876/011
Han,  Y.  W.  1975.  Microbial  Fermentation  of  Rice  Straw :  Nutritive  Composition  and  In Vitro Digestibility of the Fermentation Products. Applied Microbiology , 29 (4), 510 – 514. Retrieved from file:///C:/Users/TPA/Downloads/applmicro00022-0106.pdf
Hendratmoko,  C.,  Istiyanto,  B.,  Ayu,  I.,  &  Rachmawati,  K.  2006.  Pengembangan  Model Pemberdayaan  Bagi  Pengolah  Ikan  Guna  Meningkatkan  Pendapatan  (Studi  Kasus Pada Pengolah Ikan di Kabupaten Cilacap), 5 .
Indrastuti,  N.  A.,  Wulandari,  N.,  &  Palupi,  N.  S.  2019.  Profil  Pengolahan  Ikan  Asin  di Wilayah  Pengolahan  Hasil  Perikanan  Tradisional  (PHPT)  Muara  Angke. Jurnal Pengolahan  Hasil  Perikanan  Indonesia , 22 (2),  218 – 228.  Retrieved  from file:///C:/Users/TPA/Downloads/27363-Article Text-85029-1-10-20190831.pdf
Istiqomah,  T.,  &  Muzdalifah,  L.  2019.    Analisis  Penerapan  Aspek  Manajemen  Mutu
Sederhana, Ikan Kering, Daya Saing. Retrieved from file:///C:/Users/TPA/Downloads/5892-17053-1-SM.pdf
Istiqomah,  T.,  &  Soedrijanto,  A.  2018.  Analisa  Ekonomi  Pengeringan  Ikan  Hasil Tangkapan  Nelayan  Terhadap  Potensi  Malpraktek  Mutu. Agrienvi , 12 (1),  46 – 53.
Retrieved from file:///C:/Users/TPA/Downloads/275-Article Text-545-1-10-
20191029.pdf
Junianingsih, I. 2015. Proses Pemindangan Ikan Layang ( Decapterus sp.) di Desa Jangkar, Kabupaten Situbondo. Samakia: Jurnal Ilmu Perikanan , 6 (1), 65 – 72. Retrieved from file:///C:/Users/TPA/Downloads/286-Research Results-523-1-10-20190414.pdf
K,  I.  J.,  Prakash,  S.,  &  Patterson,  J.    2016.  Wet  and  dry  salting  processing  of  double spotted queen fish Scomberoides lysan (Forsskål, 1775), 4 (3), 330 – 338.
Kaimudin,  M.    2014.  Pengaruh  Penambahan  Bumbu  Terhadap  Mutu  Ikan  Asin  Kering. Majalah  Biam  E-Journal  Balai  Riset  Dan  Standarisasi  Industri  Ambon , 10 (2),  76 – 82. https://doi.org/ http://dx.doi.org/10.29360/mb.v10i2.2032
Kaur,  J.,  Angad,  G.,  Veterinary,  D.,  Wadhwa,  M.,  Angad,  G.,  Veterinary,  D.,  & Veterinary, D.  2008. Fermented Rice Straw as a Source of Nutrients for Ruminants, (January). Retrieved from file:///C:/Users/TPA/Downloads/IndJaniNut.pdf
Kristianto,  H.,  Arbita,  A.  A.,  Soetedjo,  J.  N.  M.,  Bisowarno,  B.  H.,  Pricillia,  S.,  & Priescilia,  H.  2017.  Kajian  Awal  Pengawetan  Ikan  Pindang  Bandeng  dan  Mojang Dengan  Pengemasan  Vakum  di  Desa  Cukanggenteng. Jurnal  Pengabdian  Kepada Masyarakat , 23 (2), 268 – 273. https://doi.org/10.24114/jpkm.v23i2.7026
Kulaab Liam, Zarina Zakaria, Ahmad Anas Nagoor Gunny, A. M. A. M. I. 2014. Effect of Steaming Process on New Formulation and Physical Properties of Earthworm-based Fish Pellets for African Catfish ( Clarias gariepinus ). Pakistan Journal of Biological Sciences , 17 (9), 1064 – 1068. Retrieved from
http://docsdrive.com/pdfs/ansinet/pjbs/2014/1064-1068.pdf
Mailoa,  M.  N.,  Lokollo,  E.,  Nendissa,  D.  M.,  &  Harsono,  P.  I.  2019.  Karakteristik mikrobiologi  dan  kimiawi  ikan  tuna  asap. Jurnal  Pengolahan  Hasil  Perikanan Indonesia , 22 (1),  89 – 99.  Retrieved  from  file:///C:/Users/TPA/Downloads/25882- Article Text-79989-2-10-20190624.pdf
Marpaung, R.  2015. Kajian Mikrobiologi Pada Produk Ikan Asin Kering yang Dipasarkan di  Pasar  Tradisional  dan  Pasar  Swalayan  dalam  Upaya  Peningkatan  Keamanan Pangan di Kota Jambi. Jurnal Ilmiah Universitas Batanghari Jambi , 15 (3), 145 – 151. https://doi.org/ http://dx.doi.org/10.33087/jiubj.v15i3.161
Mulyawan, I. B., Handayani, B. R., Dipokusumo, B., Siska, A. I., Ilmu, S., & Teknologi, F.  2019.  Pengaruh  Teknik  Pengemasan  Dan  Jenis  Kemasan  Terhadap  Mutu  dan Daya  Simpan  Ikan  Pindang  Bumbu  Kuning. Jurnal  Pengolahan  Hasil  Perikanan Indonesia , 22 (3), 464 – 475. Retrieved from https://core.ac.uk/download/pdf/276620323.pdf
Nidaul  Fauziah,  Fronthea  Swastawati,  L.  R.    2014.  Kajian  Efek  Antioksidan  Asap  Cair Terhadap  Oksidasi  Lemak  Ikan  Pindang  Layang  ( Decapterus sp.)  Selama Penyimpanan  Suhu  Ruang. Jurnal  Pengolahan  Dan  Bioteknologi  Hasil  Perikanan , 3 (4), 71 – 76. Retrieved from https://media.neliti.com/media/publications/139176-ID- none.pdf
Nilah Ratnasari, Nurmiati, dan P.  2015. Produksi dan Uji Aktivitas Enzim Jamur Merang ( Volvariella  volvacea (Bull)  Singer)  pada  Media  Optimasi  Jerami-Sagu  dengan Penambahan Beberapa  Dosis  Dolomit  EnzymeActivityand Paddy Straw Mushroom ( Volvariella  volvacea (Bull  .)  Singer)  Productionon. Online  Jurnal  of  Natural
Science , 4 (3),  268 – 279.  Retrieved  from  file:///C:/Users/TPA/Downloads/5132- 16764-1-PB.pdf
Nur, M., Ayubi, M. A. Al, Bin, S., Omar, A., & Athirah, A. 2017. Biologi Reproduksi Ikan Layang  Biru  ( Decapterus  macarellus Cuvier,  1833)  di  Perairan  Sulawesi  Barat.  In Simposium Nasional Kelautan dan Perikanan IV Universitas Hasanuddin, Makassar (pp.  201 – 208).  Makassar.  Retrieved  from  file:///C:/Users/TPA/Downloads/Nuretal- 2017.pdf
Purwaningsih,  S.,  Suseno,  S.H.,  Salamah,  E.,  Mulyaningtyas,  J.R.  and  Dewi,  Y.  2015. Effect  of  boiling  and  steaming  on  the  profile  fatty  acids  and  cholesterol  in  muscle tissue  of  molluscs. International  Food  Research  Journal , 22 (3),  1087 – 1094. Retrieved from http://www.ifrj.upm.edu.my/22 (03) 2015/(30).pdf
Setiani, Moh. Nuh Ibrahim, Kobajashi T, I.  2019. Pengaruh Penambahan Daun Kusambi ( Schleichera  oleosa )  Dan  Daun  Kedondong  ( Spondis  pinnata )  Terhadap  Kualitas Ikan Kembung ( Rastreliger kanagurta ) Pindang. Journal Fish Protech , 2 (1), 27 – 37. Retrieved from file:///C:/Users/TPA/Downloads/6461-18369-1-PB.pdf
Setiyorini,  E.  S.,  &  Noorachmat,  B.  P.    2018.  Strategi  Pemasaran  Produk  Olahan  Hasil Perikanan pada UMKM Cindy Group, 13 (1), 19 – 28.
Shiraishi, T., Tanaka, H., &  Ohshimo, S.    2014. Age, Growth  and Reproduction of Two Species  of  Scad, Decapterus  macrosoma and D  .  macarellus in  the  Waters  off Southern Kyushu, (March). https://doi.org/10.6090/jarq.44.197
Soedrijanto,  A., Mas, F., Mauladi, K. F., &  Prihartini, E. S. 2019. Strategi Implementasi Sistem  Informasi  Ketertelusuran  ISO  8402  pada  Rantai  Pemasaran  Ikan  Bandeng ( Chanos chanos , Forskal). Agrikan , 12 (2), 266 – 271. https://doi.org/10.29239/j.agrikan.12.2.266-271
Suryaningrum, T. D., & Rizki, M.  2013. Penggunaan Berbagai Garam dan Bumbu Pada Pengolahan Pindang Ikan Lele Dumbo ( Clarias gariepinus ). Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan , 8 (1), 23 – 34. Retrieved from file:///C:/Users/TPA/Downloads/50-91-1-SM.pdf
Yanshun, X., Yanping, C., Yaqun, C., Wenxia, H., Sicong, Z., Wenshui, X., & Qixing, J. 2016.  Effect  of  Steam  Cooking  on  Textural  Properties  and  Taste  Compounds  of Shrimp ( Metapenaeus ensis ), 22 (1), 75 – 81. https://doi.org/10.3136/fstr.22.75
Yanti, Y., Kawamoto, Y., Miyagi, T., Rahmi, B., & Purnomoadi, A.  2016. Fiber content of fermented rice straw The Effect of Types of Microorganism and Temperature on Fiber  Content  of  Fermented  Rice  Straw. Sains  Peternakan , 12 (2),  114 – 119. https://doi.org/10.13140/RG.2.1.4624.0885
Yee, P., Azlan, A., & Eng, H. 2018. Cooking methods affect total fatty acid composition and retention of DHA and EPA in selected fish fillets, 44 , 92 – 101. Retrieved from http://scienceasia.org/2018.44.n2/scias44_92.pdf
Yu,  L.  C.,  Zzaman,  W.,  Akanda,  J.  H.,  Yang,  T.  A.,  &  Mat,  A.  2017.  Influence  of Superheated  Steam  Cooking  on  Proximate  ,  Fatty  Acid  Profile  ,  and  Amino  Acid Composition  of  Catfish  ( Clarias  batrachus )  Fillets, 943 ,  935 – 943. https://doi.org/10.4194/1303-2712-v17