BERNAS: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Vol. 5 No 1,  2024, pp. 1055-1059 DOI: https://doi.org/10.31949/jb.v5i1.6288

## Pelatihan Pembuatan  Kemasan Dan Peningkatan Mutu Dalam Upaya Meningkatkan Penjualan Abon Ikan Tuna
Lilian Sarah Hiariey 1* , Wildoms Sahusilawane 2 , Meitha Monita Kaihatu 3 , Nesti Rostini Romeon 4 1,2,3 Universitas Terbuka, Tangerang Selatan, Indonesia
4 Dinas Kelautan Dan Perikanan Provinsi Maluku, Ambon, Indonesia *e-mail korespondensi: lilian@ecampus.ut.ac.id

## Abstract
Tuna  shredded  products  produced  by  Poklahsar  "G&R  Masohi  Shop"  are  generally  produced  using  simple technology  and  poor  packaging  processes,  the  type  of  packaging  used  is  not  right  and  the  label  is  not attractive  resulting  in  the  quality  of  tuna  shredded  tuna  can  not  last long  and  the  product  is  not  liked  by consumers. The quality of the produced shredded meat is another significant issue that "G&R Masohi Shop" faces. Currently, the shredded fish produced still has a high oil content, causing the tuna shredded products made  by  Poklahsar's  "G&R  Masohi  Shop"  to  become  rancid  quickly  and  not  durable.  Based  on  this description, the Poklahsar "G&R Masohi Shop" in Masohi City District needs to be coached and accompanied through  Abdimas  activities  training  on  packaging  making  and  improving  the  quality  of  tuna  shredded products with the aim that tuna shredded processors can understand and be skilled in utilising oil alleviation technology as an effort to improve the quality and shelf life of tuna shredded products and make attractive and qualified food packaging and labels that have been determined by the Government. Through counselling and  demonstration  of  packaging  manufacturing,  which  includes  materials,  sizes,  designs,  and  colours  of packaging. It needs a packaging design to have an attractive and quality appearance and the selection of the right material, size, and colour of packaging to be applied to tuna shredded packaging. The result achieved in the implementation of this extension and demonstration is that partners can understand and be skilled in making  their  own  quality  and  attractive  packaging  independently  without  buying  packaging,  which can reduce production costs and generate large and sustainable profits.
Keywords: Product; Packaging; Shredded Tuna

## Abstrak
Produk  abon  ikan  tuna  yang  diproduksi  oleh  Poklahsar  “G&R  Masohi  Shop”  umumnya  diproduksi menggunakan  teknologi  sederhana  dan  proses  pengemasan  yang  kurang  baik,  jenis  kemasan  yang digunakan  tidak  tepat  serta  label  yang  tidak  menarik  mengakibatkan  mutu  abon  ikan  tuna  tidak  dapat bertahan lama dan produk tersebut kurang disukai konsumen. Selain itu masalah penting yang dihadapi oleh “G&R  Masohi  Shop”  adalah  mutu  dari  abon  yang  diproduksi.  Saat  ini  abon  ikan  yang  diproduksi  masih memiliki  kadar  minyak  yang  tinggi  menyebabkan  produk  abon  ikan  tuna  buatan  Poklahsar  “G&R  Masohi Shop”  menjadi  cepat  tengik  dan  tidak  tahan  lama.  Berdasarkan  uraian  tersebut,  Poklahsar  “G&R  Masohi Shop”di  Kecamatan  Kota  Masohi  perlu  dilakukan  pembinaan  dan  didampingi  melalui  kegiatan  Abdimas pelatihan pembuatan kemasan dan peningkatan mutu produk abon ikan tuna dengan tujuan agar pengolah abon ikan tuna dapat memahami dan terampil dalam memanfaatkan teknologi pengentasan minyak sebagai upaya meningkatkan kualitas dan waktu simpan produk abon ikan tuna serta membuat kemasan dan label makanan  yang  menarik  dan  memenuhi  syarat  yang  telah  ditetapkan  oleh  Pemerintah.  Melalui  penyuluhan dan  demonstrasi  pembuatan  kemasan  yang  meliputi  bahan,  ukuran,  desain  dan  warna  kemasan.  Perlu desain  kemasan  agar  memiliki  tampilan  yang  menarik  dan  berkualitas  serta  pemilihan  bahan,  ukuran  dan warna  kemasan  yang  tepat  untuk  diterapkan  dalam  kemasan  abon  ikan  tuna.Hasil  yang  dicapai  pada pelaksanaan penyuluhan dan demonstrasi ini adalah mitra dapat memahami dan terampil dalam membuat kemasan  sendiri  yang  berkualitas  dan  menarik  secara  mandiri  tanpa  membeli  kemasan  sehingga  hal  ini dapat mengurangi biaya produksi dan menghasilkan keuntungan yang besar serta berkelanjutan.
Kata Kunci: Produk; Kemasan; Abon Ikan Tuna
Accepted: 2023-07-27
Published: 2024-01-24

## PENDAHULUAN
Pembuatan  abon  ikan  merupakan  salah  satu  alternatif  pemanfaatan  hasil  perikanan  dan mengantisipasi  melimpahnya  tangkapan  ikan  di  masa  panen.  Beberapa  keuntungan  yang  dapat diperoleh dari pembuatan abon ikan antara lain proses pembuatannya mudah, rasanya enak, dan dapat dijadikan sumber penghasilan tambahan.
Produk  abon  ikan  tuna  yang  diproduksi  oleh  Poklahsar  “G&R  Masohi  Shop”  umumnya diproduksi  menggunakan  teknologi  sederhana  dan  proses  pengemasan  yang  kurang  baik,  jenis kemasan  yang  digunakan  tidak  tepat  serta  label  yang  tidak  menarik  mengakibatkan  mutu  abon ikan  tuna  tidak  dapat  bertahan  lama  dan  produk  tersebut  kurang  disukai  konsumen.  Kemasan dapat mempengaruhi penerimaan konsumen terhadap produk makanan karena kemasan menjadi bagian pertama yang dilihat dan kontak dengan konsumen.
Terdapat  beberapa  faktor  yang  mendukung  adanya  kemasan  yang  baik,  yakni  penampilan, perlindungan,  fungsi, harga,  dan  penanganan  limbah.  Tidak  hanya  sebagai  pelindung  isi  produk, namun  juga  telah  menjadi  media  promosi  dan  penarik  minat  konsumen.  Desain  kemasan  yang telah dirancang sedemikian rupa akan memiliki bentuk kemasan yang unik sehingga dapat menarik minat konsumen. Adapun hal-hal yang tercantum pada sebuah label pada umumnya adalah nama produk,  cap/trade  mark  (bila  ada),  komposisi,  berat  bersih  produk,  nama  pihak  produksi, distributor/pengedar  produk  (bila  ada),  nomor  registrasi  dinas  kesehatan,  kode  produksi, keterangan kadaluarsa, dan logo halal.
Kenyataan  menunjukkan  Poklahsar  “G&R  Masohi  Shop”  menggunakan  kemasan  seadanya, seperti  berbahan  plastik.  Hal  ini  dikarenakan  untuk  menekan  biaya  produksi.  Selain  itu  masalah penting yang dihadapi oleh Poklahsar “G&R Masohi Shop” adalah mutu dari abon yang diproduksi. Saat ini abon ikan yang diproduksi masih memiliki kadar minyak yang tinggi menyebabkan produk abon ikan tuna buatan Poklahsar “G&R Masohi Shop” menjadi cepat tengik dan tidak tahan lama. Menurut Aminah (2010) terdapatnya sejumlah air dalam minyak dapat mengakibatkan kerusakan minyak  yang  disebabkan  proses  hidrolisa  mejadi  asam  lemak  bebas  dan  mengakibatkan ketengikan. Selain proses hidrolisa minyak bisa mengalami proses oksidasi yang menyebabkan bau tengik pada minyak. Oleh karena itu perlu adanya teknologi yang dapat meningkatkan kualitas dan waktu simpan dari abon ikan tuna  produksi “G&R Masohi Shop”
Berdasarkan  uraian  tersebut,  Poklahsar  “G&R  Masohi  Shop”di  Kecamatan  Kota  Masohi  perlu dilakukan pembinaan dan didampingi melalui kegiatan Abdimas pelatihan pembuatan kemasan dan peningkatan  mutu  produk  abon  ikan  tuna  dengan  tujuan  agar  pengolah  abon  ikan  tuna  dapat memahami  dan  terampil  dalam  memanfaatkan  teknologi  pengentasan  minyak  sebagai  upaya meningkatkan  kualitas  dan  waktu  simpan  produk  abon  ikan  tuna  serta  membuat  kemasan  dan label makanan yang menarik dan memenuhi syarat yang telah ditetapkan oleh Pemerintah.

## METODE
Metode  yang  digunakan  dalam  kegiatan  pengabdian,  adalah  metode  intervensi.  Metode intervensi  yang  digunakan  dalam  program  pengabdian  masyarakat  ini  dalam  bentuk  Penyuluhan secara partisipatif  yaitu penyuluhan yang mendorong masyarakat perdesaan untuk berpartisipasi meningkatkan dan menganalisa pengetahuannya mengenai hidup dan kondisi mereka sendiri agar mereka  dapat  membuat  rencana  dan  tindakan.  Sekanjutnya  dilakukan  prosedur  kerja  untuk mendukung  realisasi  metode  penyuluhan  partisipatif    melalui  kegiatan  pelatihan  pembuatan kemasan  dalam  upaya  meningkatkan  penjualan  produk  abon  ikan  di  Kecamatan  Kota  Masohi adalah  dengan  cara  diskusi,  ceramah,  demonstrasi,  praktek  melalui  sistim  daring  dengan  tujuan agar  mitra  dapat  berpartisipasi  menemukan  sendiri  jawaban  atas  permasalahan  yang  dihadapi, mempraktekan  pembuatan  kemasan  mulai  dari  pemilihan  bahan,  desain,  ukuran  dan  warna kemasan serta labeling makanan.
Selanjutnya  dilakukan  langkah-langkah  rencana  kegiatan  pembuatan  kemasan  produk  abon ikan:  persiapan  kegiatan;  pada  tahapan  ini  dilakukan  persiapan  alat  dan  bahan  sebagai  dalam rangka kegiatan  pelatihan pembuatan kemasan dan peningkatan mutu produk abon ikan tuna; (2) pelaksanaan kegiatan, pada tahapan ini dilakukan dalam bentuk ceramah, diskusi, demonstrasi dan praktek melalui sistim daring mengenai pembuatan abon ikan tuna, pemanfaatan teknologi spinner serta  pembuatan  kemasan  produk  abon  ikan  serta  informasi  nilai  gizi  produk  abon  ikan  tuna sebagai  salah  satu  ketentuan  dalam  informasi  label  produk.  Setelah  dilakukan  langkah-langkah rencana kegiatan, selanjutnya melibatkan mitra dalam pelaksanaan program yang dikenal sebagai bentuk partisipasi pelaksanaan program.
Program  Pengabdian  Masyarakat  melalui  sistim  daring  dalam  kegiatan  pelatihan  pembuatan kemasan  dan  peningkatan  produk  abon  ikan  tuna  sebagai  upaya  meningkatkan  penjualan dilaksanakan  di  Kecamatan  Kota  Masohi  Kabupaten  Maluku  Tengah  dimana  kelompok  yang dijadikan mitra adalah kelompok pengolah dan pemasar hasil perikanan (Poklahsar) “G&R Masohi Shop”  yang  berjumlah  10  orang.  Kelompok  pengolah  ini  dengan  menghasilkan  salah  satu produknya  adalah  abon  ikan.  Kegiatan  ini  menggunakan  metode  penyuluhan  partisipatif  yang dikelola oleh mitra dimaksudkan untuk meningkatkan partisipasi dan kemandirian dari mitra sendiri untuk  melaksanakan  kegiatan  penyuluhan  partisipatif  dalam  mengelola  usaha  pengolahan  abon ikan.  Mitra  diharapkan  mampu  mengidentifikasi  kebutuhan,  memecahkan  masalah,  menganalisis dan  mengambil  keputusan  yang  rasional  dengan  menerapkan  ilmu  dan  ketrampilan  dalam melaksanakan usahanya serta berpartisipasi aktif dalam melaksanakan kegiatan ini. Dalam hal ini Dosen  pelaksana  Abdimas  sebagai  fasilitator  untuk  memfasilitasi  dan  melakukan  bimbingan, pengarahan dalam kegiatan pelatihan pembuatan kemasan dan peningkatan mutu abon ikan tuna sebagai upaya meningkatkan pengetahuan dan ketrampilan mitra.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Peserta yang dijadikan sebagai mitra pada kegiatan Abdimas “Pelatihan Pembuatan Kemasan Dan Peningkatan Mutu Dalam Upaya Meningkatkan Penjualan Abon Ikan Tuna (Thunnus albacore) Di  Kecamatan  Kota  Masohi  Kabupaten  Maluku  Tengah”  adalah  anggota  dan  pengurus  Kelompok “G&R Masohi Shop” Kecamatan Kota Masohi Kabupaten Maluku Tengah. Kelompok ini terdiri dari 10 (sepuluh) orang yang bekerja sebagai Pengolah dan Pemasar abon ikan.
Pelaksanaan kegiatan Abdimas ini pada Poklahsar “G&R Masohi Shop” meliputi :
-  Tahap  penyuluhan  dan  pelatihan  yaitu  pemanfaatan  teknologi  pengentasan  minyak  pada produk  abon  ikan  tuna  dan  pembuatan  kemasan  yang  terdiri  dari  pemilihan  bahan,  ukuran, desain  dan  warna  kemasan,  informasi  dan  ketentuan  labeling  produk,  informasi  nilai  gizi kemasan serta pentingnya sebuah merek produk.
-  Tahap pendampingan sebagai keberlanjutan terhadap pelaksanaan kegiatan.
1. Pemanfaatan Teknologi Pengentasan Minyak pada Produk Abon Ikan Tuna
Masalah  yang  dihadapi  oleh  mitra  adalah  waktu  yang  dibutuhkan  dalam  proses  pengolahan abon ikan tuna sangat lama terutama dalam memproduksi dalam jumlah yang banyak.  Selain itu, abon ikan tuna yang diproduksi memiliki kadar minyak yang tinggi sehingga menyebabkan produk abon ikan tuna buatan kelompok “G&R Masihi Shop” menjadi cepat tengik dan tidak tahan lama.
Mekanisasi  pengolahan  abon  ikan  tuna  melalui  spinner  merupakan  solusi  yang  diterapkan untuk  mengatasi  permasalahan  mitra  sebagai  alat  pengentasan  minyak  pada  produk  abon  ikan tuna.  Kandungan  minyak  pada  abon  yang  masih  tinggi  setelah  proses  penggorengan  dengan menggunakan  alat  spinner  dapat  mengurangi  kandungan  minyak  sesuai  dengan  lama  waktu pengentasannya.
Secara  umum  mitra  memiliki  motivasi  dalam  mengikuti  pelatihan  ini  karena  mitra  dapat memahami  dan  terampil  dalam  penggunaan  mekanisasi  pengolahan  abon  ikan  tuna  melalui spinner  sehingga  dapat  menghasilkan  abon  ikan  yang  memiliki  mutu  yang  baik  dengan  kadar
minyak  yang  rendah  yang  berdampak  terhadap  peningkatan  kapasitas  produksi  serta  efisiensi waktu dan penggunaan bahan bakar. Selain itu, ditunjang dengan peralatan produksi spinner 3 kg diharapkan  mutu  abon  ikan  tuna  yang  dihasilkan  Poklahsar  “G&R  Masohi  Shop”  memiliki  daya saing dan  berkelanjutan.
2.  Kemasan Produk Abon Ikan Tuna
Kemasan produk abon ikan tuna pada Poklahsar “G&R Masohi Shop”  sudah memiliki kemasan dengan  tampilan  yang  baik,  namun  kemasan  yang  dihasilkan  memiliki  biaya  yang  sangat  mahal serta  mahalnya  biaya  pencetakan  dan  pengiriman.  Hal  ini  sangat  berdampak  terhadap  tingginya biaya  produksi  sehingga  keuntungan  yang  dihasilkan  dalam  penjualan  produk  abon  ikan  tuna sangat kecil serta usaha abon ikan tuna sulit berkembang.

## Gambar 1. Peserta Pelatihan
Berdasarkan  permasalahan  yang  dihadapi  mitra  tersebut,  dapat  diatasi  melalui  penyuluhan dan demonstrasi pembuatan kemasan yang meliputi bahan, ukuran, desain dan warna kemasan. Tim  Abdimas  merancang  desain  kemasan  agar  memiliki  tampilan  yang  menarik  dan  berkualitas serta pemilihan bahan, ukuran dan warna kemasan yang tepat untuk diterapkan dalam kemasan abon ikan tuna.
Hasil  yang  dicapai  pada  pelaksanaan  penyuluhan  dan  demonstrasi  ini  adalah  mitra  dapat memahami  dan  terampil  dalam  membuat  kemasan  sendiri  yang  berkualitas  dan  menarik  secara mandiri  tanpa  membeli  kemasan  sehingga  hal  ini  dapat  mengurangi  biaya  produksi  dan menghasilkan  keuntungan  yang  besar  serta  berkelanjutan.Selain  itu,  mitra  memahami  informasi dan  ketentuan  label  kemasan  produk  abon  ikan  tuna  sebagai  informasi  terhadap  produk didalamnya serta sebagai media promosi yang akan memberikan nilai tersendiri sebagai daya tarik bagi konsumen.
Informasi  nilai  gizi  merupakan  hal  yang  penting  tercantum  dalam  suatu  kemasan  karena memberikan  informasi  kandungan  nutrisi  pada  produk  makanan  tersebut.  Hasil  yang  dicapai adalah  mitra  memahami  pentingnya  informasi  nilai  gizi  produk  abon  ikan  tuna  yang  tercantum
pada  kemasan  dan  sebagai  informasi  terhadap  kandungan  mutu  produk  sehingga  diharapkan penjualan  produk  abon  ikan  tuna  dapat  meningkat.  Selain  itu,  mitra  dilatih  untuk  memahami pentingnya  sebuah  merek  produk.  Hasil  yang  dicapai,  mitra  memahami  dan  terlatih  untuk membuat  merek  produk  abon  ikan  tuna  sehingga  hal  ini  dapat  menambah  nilai  produk  serta bermanfaat dalam promosi penjualan abon ikan tuna.

## Gambar 2. Proses Pembuatan Kemasan

## KESIMPULAN
Melalui  penyuluhan  dan  demonstrasi  pembuatan  kemasan  yang  meliputi  bahan,  ukuran, desain dan warna kemasan. Tim Abdimas merancang desain kemasan agar memiliki tampilan yang menarik  dan  berkualitas  serta  pemilihan  bahan,  ukuran  dan  warna  kemasan  yang  tepat  untuk diterapkan dalam kemasan abon ikan tuna.
Hasil  yang  dicapai  pada  pelaksanaan  penyuluhan  dan  demonstrasi  ini  adalah  mitra  dapat memahami  dan  terampil  dalam  membuat  kemasan  sendiri  yang  berkualitas  dan  menarik  secara mandiri  tanpa  membeli  kemasan  sehingga  hal  ini  dapat  mengurangi  biaya  produksi  dan menghasilkan  keuntungan  yang  besar  serta  berkelanjutan.Selain  itu,  mitra  memahami  informasi dan  ketentuan  label  kemasan  produk  abon  ikan  tuna  sebagai  informasi  terhadap  produk didalamnya serta sebagai media promosi yang akan memberikan nilai tersendiri sebagai daya tarik bagi konsumen.

## DAFTAR PUSTAKA
Aminah,  S.,  dan  Isworo  T.J.  2010.  Praktek  Penggorengan  dan  Mutu  Minyak  Goreng  Sisa  pada Rumah  Tangga  Rt.05  Rw.  III  Kedungmundu  Tembalang  Semarang.  Laporan  penelitian Internal UNIMUS Tahun 2010.