## Ketahanan Pangan Nasional Melalui Diversifikasi Olahan Kentang Kayu Aro
Mohammad Ihsan 1 , Edy Firza *2 , Edward 3 , Firmansyah 4 , Zulkifli Abdullah 5 1,3,4,5 Program Studi Manajemen, Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Jambi, Indonesia 2 Program Studi Akuntansi, Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Jambi, Indonesia Email corresponding author: edyfirza@gmail.com

## ABSTRAK
Hasil panen kentang di Kayu Aro langsung dijual kepengepul dengan harga yang ditetapkan pengepul.  Harga  kentang  yang  berfluktuasi  berdampak  pada  penghasilan  petani  kentang, tidak  jarang  petani  kentang  mengalami  kerugian  pasca  panen.  Kayu  Aro  yang  juga  dikenal sebagai daerah tujuan wisata namun belum memiliki pusat oleh-oleh. Masyarakat Kayu Aro memiliki  potensi  untuk  meningkatkan  penghasilan  dengan  mengolah  kentang  sehingga bernilai tambah dan harga jual lebih tinggi. Tim pengabdian membantu masyarakat Kayu Aro untuk  mengolah  kentang  menjadi  diversifikasi  olahan  kentang.  Masyarakat  diberikan pelatihan  secara  teoritis  dan  teknis  untuk  mengolah  kentang  menjadi  salah  satu  produk diversifikasi  olahan  kentang  berupa  kentang  irisan  beku  dengan  tujuan  agar  tersedia  salah satu oleh-oleh khas yang berasal dari Kayu Aro. Peserta sangat antusias mengukuti kegiatan pelatihan  pengolahan  kentang  dan  diakhir  pelatihan  semua  peserta  mampu  untuk  membuat kentang irisan beku yang siap untuk dijual. Pengolahan kentang menjadi kentang irisan beku dapat meningkatkan pendapatan masyarakat dan meningkatkan daya tahan kentang.
Kata Kunci: Kentang, Kentang Irisan Beku, Kayu Aro

## PENDAHULUAN
Hasil pertanian di Kayu Aro terdiri dari kentang, kol, ubi rambat, buah terong belanda, cabai, dan  aneka  hasil  pertanian  lainnya.  Sebagian  besar  masyarakat  Kayu  Aro  berprofesi  sebagai petani dengan bercocok tanam sayur-sayuran dan buah-buahan. Hasil panen langsung dijual ke pengepul, pengepul menjual kembali hasil pertanian tersebut ke konsumen. Perekonomian di  Kayu  Aro  dapat  dikategorikan  baik  dengan  indikator  terdapat  beberapa  cabang  Bank  di Kayu Aro, hal ini mengindikasikan besarnya perputaran uang dari hasil pertanian.
Kayo  Aro  tidak  hanya  memiliki  alam  yang  subur,  juga  keindahan  alam  yang  sangat menawan  seperti  objek  wisata  Gunung  Kerinci,  Air  Terjun  Telun  Berasap,  Danau  Gunung Tujuh,  Rawa  Bento,  dll.  Keindahan  alam  tersebut  menarik  wisatawan  berkunjung  ke  Kayu Aro.  Wisatawan  yang  datang  tidak  hanya  dari  dalam  negeri  saja,  namun  juga  wisatawan mancanegara. Ikon yang sering dikunjungi wisatawan adalah explore Gunung Kerinci. Pergeseran  pola  konsumsi  masyarakat  dari goods  base  consumption menjadi experience  base  consumption (Yuswohady,  2017).  Arah  pergerakan  konsumsi  masyarakat dari  konsumsi  barang  ke  konsumsi  pengalaman,  artinya  masyarakat  saat  ini  lebih  memilih mengisi  waktu  liburan  dengan  berwisata  untuk  mendapatkan  pengalaman  baru  daripada membeli  barang  atau  bisa  dikatakan  bahwa  masyarakat  saat  ini  lebih  mengalokasikan  uang yang dimiliki untuk berliburan daripada membeli barang.
Kayu Aro sebagai daerah tujuan wisata akan tetapi pusat oleh-oleh hampir tidak dapat ditemukan. Padahal pusat oleh-oleh menjadi salah satu ikon yang akan diburu wisatawan jika berkunjung  ke  suatu  tempat.  Hal  ini  terjadi  karena  masyarakat  belum  mempunyai
pengetahuan tentang bagaimana cara meningkatkan perekonomian mereka dan mereka tidak mempunyai  jiwa  entrepreneurship  (Rahayu  dan  Qomaruddin,  2019).  Kayu  Aro  sebagai penghasil  pertanian  dan  tujuan  wisata  belum  memiliki  oleh-oleh  khas.  Untuk  itu  perlu dilakukan  upaya  untuk  mengolah  hasil  pertanian  yang  ada  di  Kayu  Aro  dijadikan  sebagai oleh-oleh khas Kayu Aro.
Gambar 1. Hasil Panen Kentang Kayu Aro
Kayu  Aro  sebagai  salah  satu  penghasil  kentang  terbesar  di  Provinsi  Jambi.  Kentang  yang telah dipanen oleh masyarakat langsung dijual ke pengepul  atau ke konsumen. Jika kentang diolah  lebih  lanjut  dapat  dijadikan  sebagai  oleh-oleh  dari  Kayu  Aro  dapat  meningkatkan pendapatan  masyarakat  daripada  langsung  dijual.  Masyarakat  masih  belum  memahami teknologi  pengolahan  dan  diversifikasi  pangan  berbasis  kentang  (Rahman,  dkk,  2017)  dan masyarakat  belum  mempunyai  pengetahuan  tentang  bagaimana  cara  meningkatkan perekonomian  mereka  dan  mereka  tidak  mempunyai  jiwa  entrepreneurship  (Rahayu  dan Qomaruddin,  2019)..Kayu  sebagai  penghasil  kentang  telah  seharusnya  ikut  berpartisipasi dalam  upaya  ketahanan  pangan  berbasis  hasil  pangan  lokal  dengan  diversifikasi  olahan kentang. Diversifikasi olahan kentang dapat berupa kentang irisan beku.

## METODE PELAKSANAAN
Metode pelaksanaan pengabdian ini terdiri dari:
a. Penyampaian  materi  tentang  peningkatan  nilai  tambah  kentang  dan  ikon  oleh-oleh khas Kayu Aro,
b. Penyampaian  Materi  perhitungan  harga  pokok  produksi  olahan  kentang  menjadi kentang irisan beku,
c. Demonstrasi pengolahan kentang menjadi kentang irisan beku

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Persiapan  pelaksanaan  pengabdian  dengan  judul  Ketahanan  Pangan  Nasional  Melalui Diversifikasi  Olahan  Kentang  Kayu  Aro  telah  dimulai  dari  bulan  Januari  tahun  2020  yang diinisiasi  oleh  Ketua  Tim  Pengabdian  Bapak  H.  Mohammad  Ihsan,  SE.,  M.Si  dengan pembahasan  tentang  tema  yang  akan  diangkat  dalam  kegiatan  pengabdian.  Kemudian dilanjutkan  dengan  tim  langsung  ke  lapangan  ke  Desa  Koto  Periang  untuk  bertemu  dengan aparat  desa  dan  masyarakat  sehingga  disepakati  untuk  mengangkat  permasalahan  untuk peningkatan nilai kentang. Usulan pengabdian diseleksi dan dapat dilanjutkan kemudian tim kembali  berdiskusi  untuk  menentukan  tahapan  pelaksanaan  pengabdian  terkait  metode  dan materi pengabdian sesuai dengan kesepakatan sebelumnya.
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  dilaksanakan  pada  tanggal  15-17  Juli  2020 yang  bertempat  di  aula  Desa  Koto  Periang  Kec.  Kayu  Aro  Kab.  Kerinci.  Tim  secara keseluruhan hadir dalam kegiatan tersebut dan kegiatan dilakukan dalam beberapa sesi. Sesi pertama  penyampaian  materi  tentang  peningkatan  nilai  tambah  kentang  dan  ikon  oleh-oleh khas  Kayu  Aro,  sesi  kedua  tentang  perhitungan  harga  pokok  produksi  olahan  kentang menjadi  kentang  irisan  beku,  dan  sesi  ketiga  demonstrasi  pengolahan  kentang  menjadi kentang irisan beku.  Serta sesi  keempat demontrasi  perhitungan harga pokok kentang irisan beku.  Kegiatan  pengabdian  tersebut  dihadiri  oleh  28  warga  desa  Koto  Periang  yang  terdiri ibu-ibu PKK dan perangkat desa Koto Periang.

## Peningkatan Nilai Tambah Kentang dan Ikon Oleh-oleh Khas Kayu Aro
Tahapan  ini  mitra  diberikan  pencerahan  dengan  memberikan  gambaran  tentang  dampak pariwisata terhadap sektor perekonomian masyarakat disekitar dengan contoh-contoh daerah seperti  Jawa  Timur,  Yogyakarta,  dan  Jawa  Barat  dimana  perekonomian  masyarakat  salah satunya didongkrak oleh sektor pariwisata. Sektor pariwisata sangat identik dengan oleh-oleh, setiap wisawatan yang berkunjung akan membeli buah tangan di daerah yang dikunjunginya.
Selanjutnya mitra diberikan gambaran harga kentang yang dijual langsung oleh petani kepada pengepul dengan kentang yang diolah secara sederhana. Pengolahan yang sederhana dapat  meningkatkan  nilai  kentang.  Peningkatan  yang  sangat  signifikan  dapat  dilihat  dari penjualan  kentang  irisan  yang  telah  digoreng  yang  sering  ditemui  di  restoran  cepat  saji. Kenyataan  dilapangan  inilah  yang  dipaparkan  oleh  tim  pengabdian  agar  masyarakat  mitra tergerak untuk mengolah kentang lebih lanjut ketimbang menjual langsung ke pengepul. Tim pengabdian juga mengajak masyarakat mitra untuk membuka mata agar  dapat berwirausaha dan tidak hanya menjadi konsumen.
Gambar 2. Nilai Tambah Kentang
Gambar 3 . Harga Kentang Irisan di Restoran

## Perhitungan Harga Pokok Produksi
Tim  pengabdian  menjelaskan  tentang  komponen  biaya-biaya  yang  dikeluarkan  hingga kentang  tersebut  diolah  dan  siap  dipasarkan.  Komponen  biaya  yang  dikeluarkan  terdiri  dari
biaya  bahan  baku  berupa  kentang  dengan  harga  saat  ini  dari  petani  kentang  adalah Rp8.000/kg.  Biaya  selanjutnya  adalah  biaya  pengemasan  yang  terdiri  dari  plastik  kemasan dan stiker kemasan. Plastik  kemasan yang dipakai  adalah plastik yang tebal  dan lentur agar tidak  mudah  pecah  saat  disimpan  di  lemari  pendingin.  Biaya  plastik  kemasan Rp1.500/plastik. Biaya selanjutnya adalah biaya stiker untuk label produk, biaya pembuatan satu stiker adalah Rp1.000. Semua komponen biaya yang dikeluarkan untuk memperoleh satu kilogram  kentang  irisan  beku  diperkirakan  sekitar  Rp11.000.  Harga  jual  dipasaran  untuk kentang  irisan  beku  di  swalayan  sekitar  Rp28.000-Rp50.000.  Petani  kentang  atau  ibu-ibu PKK memiliki potensi untuk meningkatkan pendapatan mereka dari mengolah kentang  utuh menjadi  kentang  irisan  beku.  Diperkirakan  keuntungan  yang  dapat  diperoleh  sekitar Rp17.000/kg.

## Gambar 4 . Biaya Produksi Kentang Irisan Beku

## Demonstrasi Pengolahan Kentang Irisan Beku
Demontrasi pengolahan irisan kentang beku dimulai dengan penayangan video tutorial yang telah  disiapkan  oleh  Tim  Pengabdian  yang  bekerja  sama  dengan  salah  satu  chef  kuliner  di Kota  Jambi.  Peserta  pengabdian  menyimak  dengan  serius  video  yang  ditayangkan  tersebut. Seusai  penayangan  video  peserta  pengabdian  langsung  mempraktekkan  secara  bersama  dan di pandu oleh salah seorang peserta yang telah dipersiapkan terlebih dahulu.
Proses  pembuatan  kentang  irisan  beku  dimulai  dari  pemilihan  kentang  yang  akan digunakan. Kentang yang digunakan dipilih dengan ukuran yang besar dan memanjang agar memperoleh bentuk yang lebih menarik. Kentang yang telah dipilih kemudian dicuci hingga bersih  agar  tidak  terdapat  tanah  yang  menempel  di  kulit  kentang.  Kentang  yang  telah  dicui kemudian direbus selama 12-15 menit agar kentang menjadi empuk.
Kentang  yang  telah  direbus  kemudian  didinginkan  dan  dikupas  kulitnya.  Proses selanjutnya adalah pemotongan kentang dengan alat potong yang telah dipegang oleh peserta pengabdian.  Masing-masing  peserta  yang  mengikuti  kegiatan  ini  diberikan  alat  potong  agar peserta dapat mempraktikkan kentang irisan beku di rumah masing-masing untuk mengolah kentang  menjadi  lebih  bernilai  lebih.  Peserta  terlihat  sangat  antusias  mengikuti  demonstrasi pengolahan kentang.
Gambar 5. Proses Pemotongan Kentang
Kentang  yang  telah  dipotong-potong  menjadi  stik  kentang  kemudian  diberi  bumbu  sesuai dengan  selera  kemudian  di  goreng  sesaat.  Penggorengan  kentang  sesaat  ini  dengan  tujuan untuk meningkatkan daya tahan kentang yang akan disimpang dilemari pendingin.
Gambar 6. Proses Penggorengan Kentang
Kentang  yang  telah  digoreng  didinginkan  hingga  benar-benar  dingin  dan  minyak  ditiriskan agar  tidak  terdapat  minyak  yang  menempel  di  kentang.  Proses  selanjutnya  dapat  dilakukan yaitu proses pengemasan. Berikut hasil kentang goreng yang telah dikemas untuk dibekukan dan dijual.
Gambar 7. Kentang Irisan yang Telah di Kemas
Berikut  hasil  kentang  irisan  yang  telah  dibekukan.  Kentang  yang  telah  dibekukan  memiliki daya  tahan  sampai  enam  bulan.  Sehingga  kentang  memiliki  daya  tahan  yang  lebih  lama bahkan sangat lama dibandingkan dengan kentang yang tidak diolah.
Gambar 8. Produk Kentang Irisan Beku
Gambar 9. Foto bersama Kepala Desa Koto Periang dengan hasil olahan kentang
Pengabdian ini diharapkan memiliki keberlanjutan dimana peserta yang mengikuti pelatihan dapat  menerapkan  dirumah  dan  menjadi  salah  satu  sumber  penghasilan  bagi  masyarakat. Selain  itu  pengabdian  ini  juga  diharapkan  keberlanjutan  untuk  dapat  dilaksanakan  kembali dengan tema teknik pemasaran dan diversifikasi pengemasan.

## KESIMPULAN
Tujuan  pengabdian  ini  adalah  untuk  memberikan  pencerahan  dan  menumbuhkembangkan jiwa berwirausaha pada masyarakat terutama masyarakat Desa Koto Periang Kec. Kayu Aro Kab. Kerinci. Hasil pengabdian ini telah diselesaikan:
a. Peserta  pengabdian  telah  mampu  mengolah  kentang  menjadi  kentang  irisan  beku sehingga  peserta  mempraktikkan  pengolahan  kentang  menjadi  kentang  irisan  beku sebagai usaha sampingan.
b. Peserta  pengabdian  telah  dibekali  tutorial  proses  olahan  kentang  irisan  beku  yang dapat digunakan sebagai panduan lebih lengkap.
c. Peserta  pengabdian  telah  mampu  menghitung  harga  pokok  produksi  kentang  irisan beku secara sederhana.

## Ucapan Terima Kasih
Pengabdian  masyarakat  dapat  terlaksana  dengan  baik  sesuai  dengan  rencana  yang  telah ditetapkan oleh tim pengabdian, hasil ini tentunya diperoleh atas kerjasama dan bantuan dari berbagai  pihak.  Tim  pengabdian  mengucapkan  terima  kepada  pihak-pihak  yang  terlibat sehingga  pelaksanaan  pengabdian  ini  dapat  memberikan  manfaat  bagi  masyarakat. Universitas Jambi yang telah memberikan kesempatan kepada tim pengabdian sehingga dapat melaksanakan  pengabdian  ini.  Masyarakat  peserta  pengabdian  beserta  aparat  desa  yang berkontribusi besar dilapangan sehingga acara pengabdian dapat terlaksana. Tim pengabdian yang  telah  mencurahkan  pemikirannya  sehingga  pelaksanaan  pengabdian  dapat  di
laksanakan, tidak lupa mahasiswa yang ikut berparsipasi membantu pelaksanaan pengabdian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Badan  Pusat  Statistik  Kabupaten  Kerinci.  2019.  Kecamatan  Kayu  Aro  Dalam  Angka  2019. Badan Pusat Statistik Kabupaten Kerinci.
Rahayu,  Mudji  dan  Qomaruddin.  2019.  Prosen  Pengolahan  Pasca  Panen  Buah  Markisa Bernutrisi Tinggi. PEDULI – Jurnal Ilmiah Pengabdian Pada Masyarakat, Vol. 1 No. 2 Rahman, Syamsul, dkk. 2017. IbM Kelompok Tani Kentang di Kabupaten Bantaeng. Majalah Aplikasi Ipteks NGAYAH Volume 8, Nomor 1, Juli 2017
Ruauw, Eyverson, dkk. 2012. Analisis Keuntungan dan Nilai Tambah Agriindustri Manisan Pala UD Putri di Kota Bitung. ASE – Volume 8 No. 1, Januari 2012: 31-44
Supriyono,  R.A.  2009.  Akuntansi  Biaya:  Pengumpulan  Biaya  dan  Penentuan  Harga  Pokok,
Buku I. BPFE-UGM: Yogyakarta
Yuswohady.  2017. Welcome  Leisure  Economy .  Diakses  pada  24  Januari  2019. http://www.yuswohady.com/2017/wellcome-leisure-economy