## Original Research Paper
Pencegahan  Stunting  Melalui  Pemanfaatan  Hasil  Pertaninan  Berupa Pengolahan Susu Jagung di Desa Korleko Kecamatan Labuhan Haji
Fahruddin 1 ,  Arfizi  Mita  Raga  Seprian 2 ,  Indra  Wahyudi 3 ,  Maulidya  Aisya  I.J 4 ,  Deni Wardani 5 ,  Husnul  Riati 9 ,  Nada  Nisrina 2 ,  Riski  Utami  Maliwati 6 ,  Hentika  Ruhmana 3 , Siti Raudan Wanujiah 7 , Haerun Nisak 8
1 Program studi pendidikan anak usia dini, Fakultas keguruan ilmu pendidikan,Universitas Mataram.
2 Program studi Akuntansi,  Fakultas Ekonomi dan Bisnis,Universitas Mataram.
3 Program studi Ilmu Hukum, Fakultas Hukum,Universitas Mataram.
4 Program studi Manajemen, Fakultas Ekonomi dan Bisnis,Universitas Mataram.
5 Program studi Teknik Mesin, Fakultas Teknik,Universitas Mataram.
6 Program studi Agribisnis , Fakultas Pertanian,Universitas Mataram.
7 Program studi Pendidikan Bahasa Inggris, Fakultas keguruan ilmu pendidikan,Universitas Mataram.
8 Program studi Sosiologi , Fakultas Ilmu Sosial dan Politik,Universitas Mataram.
9 Program studi Ilmu Ekonomi Studi Pembangunan  , Fakultas Ilmu Politik,Universitas Mataram.
https://doi.org/10.29303/jpmpi.v5i4.2162 Sitasi:  Kusmiyati.,  Rasmi,  D.  A.  C.,  Sedijani,  P.,  &  Khairrudin.  (2022). Penyuluhan  Tentang  Pentingnya  Konsumsi Buah untuk Menjaga Imunitas Tubuh. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA , 5(2)

## Article history
Received: 20 Agustus 2022 Revised: 15 Oktober 2022
Accepted: 20 Oktober 2022
*Corresponding Author: Fahruddin, Program Studi Pendidikan Anak Usia Dini, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia; Email: fahruddin.fkip@unram.ac.id
Abstract: Korleko  village  is  a  village  located  in  the  east  of  the  island  of Lombok,  more  precisely  in  the  Labuhan  Haji  sub-district,  East  Lombok regency.  The  local  potential  in  Korleko  Village  is  very  abundant  both  in agriculture and fisheries. However, the Korleko village community still lacks education  in  terms  of  processing  agricultural  products  so  that  the  level  of stunting  sufferers  in  Korleko  village  is  fairly  high.  Corn  as  one  of  the agricultural  products  in  Korleko  village  is  a  very  nutritious  alternative  food source. The KKN-T group in Korleko Village, University of Mataram, seeks to prevent and reduce the rate of stunting in Korleko Village by holding food diversification  and  processing  activities  for  nutritious  food  in  the  form  of socialization  and  training  on  making  corn  milk.  This  corn  milk  processing produces  25  cups  with  a  size  of  100  ml.  This  activity  went  well  because  of the high enthusiasm of the participants in terms of understanding the material and  the  practice  of  making  corn  milk.  It  is  hoped  that  this  activity  will increase public awareness in consuming nutritious foods.
Keywords: Korleko Village, Corn Milk, Stunting

## Pendahuluan
Desa  korleko  adalah  desa  yang  terletak  di kecamatan  lauhan  haji  kabupaten  Lombok  timur provinsi  nusa  tenggara  barat.  Dengan  hasil sumberdaya alam yang melimpah dan wilayah yang strategis.  Menjadikan  Mayoritas  masyarakat  desa korleko  berprofesi  dalam  bidang  tanaman  pangan, perkebunan,  dan  perternakan.  Desa  korleko memiliki  luas  wilayah 942,63  ha,  dengan  jumlah
penduduk  berjumlah  6,822  jiwa 1 .  Desa  korleko memiliki  potensi  local  berupa  hasil  pertanian  yang dapat  di  kembangkan.  Akan  tetapi  masyarakat  di desa  korleko  masih  minim  pengetahuan  dalam pemanfaatan  hasil  pertanian.  Jagung  sebagai  salah satu  hasil  pertanian  di  desa  korleko,  dapat  diolah menjadi  makanan  penambah  gizi  berupa  olahan susu jagung dalam upaya pencegahan stunting.
Jagung  atau  dengan  nama  ilmiahnya  Zea mays  L.  sebagai  salah  satu  tanaman  pangan  yang sangat  dibutuhkan  didunia  setelah  padi  dan gandum.    Jumlah  protein  dan  kalori  yang  miliki oleh tumbuhan jagung hampir setara dengan jumlah protein  dan  kalori  pada  biji  padi  dan  tumbuhan  ini bisa tumbuh di berbagai macam karakteristik tanah. Dalam  100  gram  jagung  terdapat  9,42  gram komponen gizi berupa karbohidrat, lemak, vitamin, mineral, dan protein.
Stunting merupakan sebuah masalah kurang gizi kronis yang disebabkan oleh kurangnya asupan  gizi  dalam  waktu  yang  cukup  lama,  hal  ini menyebabkan  adanya gangguan di masa yang akan datang  yakni  mngalami  kesulitan  dalam  mencapai perkembangan  fisik  dan  kognitif  yang  optimal. Anak  stunting  mempunyai Intelligence  Quotient (IQ) lebih rendah dibandingkan rata  – rata  IQ anak normal 2 .  Tingkat  penderita  stunting  di  wilayah kabupaten  Lombok  timur    mangalami  peningkatan setiap  tahunnya  termasuk  di  wilayah  desa  korleko. Berdasarkan  data  elektronik  pencatatan  dan pelaporan  gizi  berbasis  masyarakat  (e-PPGBM) pada  tahun  2021  angka  stunting  di  Kabupaten Lombok  Timur  masih  17,49  persen  atau  sekitar 22.080  jiwa,  jumlah  ini  paling  tinggi  jika dibandingkan  dengan  kabupaten/kota  lainnya  di NTB.  karena  tingginya  kasus  stunting  tersebut, Kabupaten  Lombok  Timur  berstatus  merah.  Oleh karena  itu,  masalah  stunting  di  desa  korleko kecamatan  labuhan  haji  Kabupaten  Lombok Timur menjadi  perhatian  khusus  untuk  ditanggulangi  dan diadakan  pencegahan.  Upaya  pencegahan  yang dilakukan oleh kelompok KKN Tematik Universitas Mataram 2022 yaitu dengan
mengadakan  sosialisasi  mengenai  stunting  dan memberikan pelatihan pengolahan makanan bergizi berupa  susu  jagung  kepada  masyarakat  desa korleko.

## Metode
Dalam  metode  pelaksanaannya  kami  menerapkan beberapa metode, diantarany yaitu :
1. Tahap persiapan
a. Observasi  sebaga  tahap  awal  pada tahap  persiapan.  Pada  tahap  observasi ini  dilakukan  pengamatan  permasalah
untuk  pelaksanaan  sosialisasi  dan pelatihan yang nyata.
b. Mengevaluasi permasalahan untuk menentukan  permasalhan  yang  ada  di lapangan dan diterapkan dalam melaksanakan  sosialisasi  dan  pelatihan pembuatan susu jagung.
c. Menysuun  materi  dan  mempersiapkan peralatan dan bahan yang akan digunakan  dalam  kegiatan  sosialisasi dan pelatihan pembuatan susu jagung.
2. Tahap pelaksanaan
a. Sosialisasi Sosialisasi sebagai tahap awal pelaksaaan kegiatan . sosialisasi dilaksanakan untuk mengedukasi masyarakat  mengenai  arti  penting pemanfaatan  hasil  pertanian  dalam melakukan pencegahan stunting.
b. Pelatihan
Pelathan  pengolahan  susu  jagung dilaksanakan dengan melibatkan masyarakat  setempat  khususnya  ibu hamil  dan  Lembaga  pemeberdayaan kesehjatraan keluarga (ibu-ibu kader).
3. Tahap evaluasi
Tingkat  keberhasilan  kegiatan  ini ditentukan pada tahap evaluasi. Evaluasi  yang  dilakukan  pada  kegiatan ini  dengan  melihat  jumlah  partisipasi peserta  pada  kegiatan  sosialisasi  dan pelatihan.

## Hasil dan Pembahasan
Susu  jagung  menjadi  alternative  solusi untuk  meningkatkan  asupan  gizi  dalam  mengatasi masalah  stunting.  Biji  jagnung  kaya  akan karbohidrat. Sebagaian besar berada pada endospermium. Kandungan  karbohidrat  dapat mencapai  80%  dari  seluruh  bahan  kering  biji. Manfaat  jagung  yang  ditawarkan  untuk  kesehatan kita  tidak  lain  dikarenakan  kualitas  nutrisi didalamnya 3 .   Kandungan gizi utama jagung adalah pati  (72-73%),  dengan  nisbah  amilosa  dan amilopektin 25-30% : 70-75%, namun pada jagung pulut  (waxy  maize)  0-7%  :  93-100%.  Kadar  gula sederhana  jagung  (glukosa,  fruktosa,  dan  sukrosa) berkisar  antara  1-3%.  Protein  jagung  (8-11%)
terdiri  atas  lima  fraksi,  yaitu:  albumin,  globulin, prolamin, glutelin, dan nitrogen nonprotein 4 .
Bahan  baku  utama  dalam  pembuatan  susu  jagung adalah  jagung  manis.  Pengolahan  bahan  baku menjadi  susu  jagung  adalah  dengan  cara  di haluskan  menggunakan  blender  atau  parutan. Adapun bahan-bahan lainnya yaitu gula pasir, daun pandan,  dan  air.  Alat-alat  yng  di  gunakan  seperti baskom,  blender,  kompor,  sendok  sayur,  pisau  dan panci.  Kemudian  produk  susu  jagung  ini  di  kemas menggunakan gelas plastik. Proses pembuatan susu jagung sebagai berikut 5 : a.  Jagung  manis  pertama  tama  direbus  untuk memudahkan pemisahan biji jagung. b.  Setelah  jagung  direbus  kemudian  jagung  diserut dan  biji  jagung  yang  telah  dipisahkan  dimasukkan kedalam  blender  dan  tambahkan  air  sesuai  selera kemudian dihaluskan.
c.  setelah  jagung  halus,  Saring  menggunakan penyaring atau kain kasa.
d.  Sari  jagung  kemudian  dimasukkan  kedalam panci, masukkan daun pandan agar aroma dari susu jagung  lebih  wangi,  masak  hingga  mendidih, kemudian  tambahkan  gula,  garam  sesuai  selera. Agar  rasa  jagung  lebih  nikmat,  bisa  ditambahkan susu kental manis sesuai selera.
e. Susu jagung siap dihidangkan dan dinikmati. Sosialisasi  ini  di  laksanakan  pada  tanggal  15  juli 2022  dengan  mengankat  ide  mengenai  pengolahan makanan  bergizi  dan  gerakan  diversifikasi  pangan. Sosialisasi  dan  pelatihan  ini  di  sambut  dengan antusias  oleh  para  peserta  yang  sebagian  besar adalah ibu-ibu kelompok PKK sejumlah 24 peserta. Praktek pembuatan susu jagung ini menghasilkan  - +  25  cup  susu  jagung  dengan  ukuran  100ml. Sosialisasi dan pelatihan pembuatan susu jagung ini bisa  di  katakan  sukses  karena  baik  dari  segi pemahaman  peserta  dalam  memahami  materi, mempraktekan  cara  pembuatan,  dan  rasa  susu jagung  yang  pas  sehingga  panitia  mengharapkan kegiatan ini akan menambah wawasan para peserta dan  akan  memberikan  manfaat  bagi  masyarakat desa  korleko  dalam  hal  peningkatan  gizi  dan berdampak  pada  pengurangan  jumlah  penyandang stunting di desa korleko.
Dokumentasi 1. Kegiatan Sosialisasi dan Pelatihan Pembuatan Susu Jagung.

## Kesimpulan
Sosialisasi  praktek  pembuatan  susu  jagung yang  di  angkat  melalui  Kegiatan  gerakan diversifikasi  pangan  dan  pengolahan  makanan bergizi oleh kelompok KKN-T Universitas Mataram  di  Desa  Korleko  berjalan  dengan  baik. Kegiatan  ini  di  ikuti  oleh  24  peserta  yang  berasal dari  kelompok  ibu  PKK  Desa  Korleko.  Praktek pembuatan  susu  jagung  ini  menghasilkan  25  cup dengan ukuran 100 ml. Kegiatan ini bisa dikatakan sukses  karena  para  peserta  mudah  memahami materi yang di berikan pemateri, dan rasa dari suus jagung  yang  pas.  Kegiatan  ini  di  harapkan  akan memberikan manfaat bagi masyarakat desa korleko dalam  hal  pengolahan  tanaman  hasil  pertanian  dan menurunkan  tingkat  penderita  stunting  di  desa korleko.

## Ucapan Terima Kasih
Terimakasih  kepada  Bapak  Dr.  Fahruddin, M.  Pd  selaku  dosen  pembimbing  lapangan  kami, dan  Bapak  Wildan  S.Pd  selaku  Kepala  Desa Korleko  yang  telah  memberikan  izin  untuk melaksanakan  kegiatan  sosialisasi,  serta  kami ucapkan  terimakasih  kepada  Lembaga  Penelitian dan  Pengabdian  Masyarakat  (LPPM)  Universitas Mataram yang telah menjadi wadah dalam kegiatan KKN Tematik 2022

## Daftar Pustaka
http://prodeksel.binapemdes.kemendagri.go.id/lapo ran_terkini_tingkat/la .....  Diakses  pada  9 agustus 2022 pukul 19:47 United  States  Departement  of  agriculture  National Database  For  Standar  Rafrence  (USDA), 2016 Kemenkes RI, 2018 N Nurhayati, 2020 Sutini  p.l.  dkk,  sosialisasi  pembuatan  susu  jagung manis (sujanis) di kampung kb laying-layang di  kecamatan  ilir  barat  II  kota  palembanga, 2020, jurusan Teknik kimia, politeknik negeri sriwijaya.
Suarni  dan  S.  Widowati,  Struktur,  Komposisi,  dan
Nutrisi  Jagung.  Balai  Besar  Penelitian  dan Pengembangan Pascapanen Pertanian, Bogor.
Agus  Edi  Setiyono,  Ngatimun,  Titik  Musriati.
2020.  Pemanfaatkan  Potensi  Lokal  Melalui Pembuatan  Susu  Jagung  Guna  Mencegah Stunting  Pada  Desa  Gejugan  Jurnal  Abdi Panca Marga, Vol. 1, No. 1.