## Analisis Pemanfaatan Minyak Jelantah Menjadi Gliserol Dengan Metode Hidrolisis
Monik Kasman 1* , Hadrah 2 , Suraya 3 , Brian Andika 4
1,2,4 Program Studi Teknik Lingkungan, Fakultas Teknik, Universitas Batanghari Jambi
3 Dinas Pekerjaan Umum dan Penataan Ruang Kabupaten Muaro Jambi Jl. Slamet Riyadi No. 1, Sungai Putri, Danau Teluk., Kota Jambi 36122 e-mail: kasman.enggine@gmail.com
Abstract. This study aims to determine the effectiveness of the hydrolysis method in the manufacture of glycerol from used waste cooking oil. This experiment was carried out by the Hydrolysis method. The hydrolysis process is carried out by varying the ratio of reactants between the amount of used waste cooking oil & water, namely (20:180;  40:160;  100:100;  140:60  ml).  In  addition,  HCl  &  KOH  solutions  are  used  as  catalysts  in  the hydrolysis process.From the results of the study,  the maximum glycerol  yield  value  was 0.79% in  the ratio of reactants  (20ml  used  waste  cooking  oil:  180ml  water)  with  a  reaction  time  of  1  hour,  3%  HCl  catalyst concentration and a temperature of 100°C.
Keywords : Hydrolysis, Glycerol, Waste Cooking Oil.
Abstrak. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efektifitas metode hidrolisis dalam pembuatan gliserol dari minyak  jelantah.  Eksperimen  ini  dilakukan  dengan  metode  Hidrolisis.  Proses  hidrolisis  dilakukan  dengan memvariasikan  perbandingan  reaktan  antara  jumlah  minyak  jelantah  &  air  yaitu  (20:180;  40:160;  100:100; 140:60  ml).  Larutan  HCl  &  KOH  digunakan  sebagai  katalis  dalam  proses  hidrolisis.  Dari  hasil  penelitian didapatkan  nilai yield gliserol  maksimum  adalah  0,79%  pada  perbandingan  reaktan  (20ml  minyak  jelantah  : 180ml air) dengan waktu reaksi selama 1 jam, konsentrasi katalis HCl 3% dan suhu 100°C.
Kata Kunci : Hidrolisis, Gliserol, Minyak jelantah.

## 1. Pendahuluan
Masyarakat  Indonesia  pada  umumnya memanfaatkan minyak goreng sebagai salah satu bahan  dasar  untuk  kebutuhan  memasak  setiap hari.  Minyak  goreng  yang  digunakan  untuk memasak  secara  berulang  akan  menjadi  minyak jelantah  yang  kualitasnya  menurun,  dimana konsentrasi asam lemak bebas akan lebih tinggi. Minyak jelantah ( waste cooking oil ) atau minyak goreng  bekas  mengandung  senyawa-senyawa bersifat karsinogenik, dimana pemakaian minyak  jelantah  yang  berkelanjutan  dapat merusak  kesehatan  manusia,  menimbulkan penyakit  kanker,  pengendapan  lemak  pada pembuluh  darah,  dan  akibat  selanjutnya  dapat mengurangi kecerdasan (Alamsyah et al. , 2017). Menurut  kajian  Tim  Nasional  Percepatan Penanggulangan  Kemiskinan  (TNP2K)  dan Traction  Energy  Asia  (2019),  konsumsi  minyak goreng  di  Indonesia  pada  tahun  2019  mencapai 13  juta  ton  atau  16,2  juta  kilo  liter,  dimana pontensi  menjadi  biodieselnya  sekitar  3,24  juta kilo  liter.  Jika  dikonversikan  5  liter  minyak jelantah  bisa  menjadi  1  liter  biodiesel.  Adapun minyak  jelantah  yang  dihasilkan  dari  konsumsi minyak  goreng  pada  tahun  2019  sekitar  3  juta
kilo  liter.  Dimana  dari  3  juta  kilo  liter  tersebut 1,6  juta  kilo  liternya  didapatkan  dari  rumah tangga perkotaan. Hanya kurang dari 18,5% sisa konsumsi minyak goreng yang dapat dikumpulkan  sebagai  bahan  baku  minyak jelantah.  Dari  3  juta  kilo  liter  minyak  jelantah tersebut,  dimana  sekitar  1,95  juta  ton  atau  2,43 juta  kilo  liternya  dimanfaatkan  menjadi  minyak goreng  daur  ulang,  sekitar  148,38  ribu  ton  atau 184,09  ribu  kilo  liternya  untuk  diekspor  dan sekitar 570 ribu kilo liter menjadi biodiesel serta pemanfaatan lainnya.
Menurut  BPS  (2021)  pada  publikasi analisis  pola  konsumsi,  rata-rata  konsumsi  per kapita  sebulan  di  provinsi  jambi  pada  maret 2021  untuk  minyak  goreng/kelapa  di  perkotaan sebesar  1.305  liter  dan  pedesaan  1.354  liter. Rata-rata  konsumsi  minyak  goreng  perkotaan dan  pedesaan  sebesar  1.338  liter.  Sedangkan untuk  tingkat  partisipasi  konsumsi  terhadap minyak  goreng  di  perkotaan  sebesar  89,99  liter dan  di  pedesaan  sebesar  91,53  liter.  Rata-rata tingkat  partisipasi  konsumsi  perkotaan  dan pedesaan sebesar 91,04 liter.
Limbah  minyak  jelantah  tersedia  cukup banyak  yang  merupakan  sisa  dari  pengolahan makanan  seperti  rumah  tangga,  restoran,  dan
industri.  Apabila  dibuang  ke  lingkungan  limbah minyak jelantah tersebut akan sangat berdampak bagi  lingkungan  seperti  adanya  lapisan  minyak dalam  air,  menurunnya  konsentrasi  okseigen terlarut  didalam  air,  menjadikan  pencahayaan matahari  kurang  maksimal  sehingga  organisme di  dalam  air  kekurangan  cahaya,  pada  suhu rendah  limbah  minyak  jelantah  akan  membeku sehingga  menyumbat  saluran  pipa,  membuat saluran air pembuangan  terganggu (Travis et al, 2019).
Dampak  limbah  minyak  jelantah  jika dibuang  ke  lingkungan  dapat  membunuh  atau melukai  satwa  liar  dan  menghasilkan  efek  yang tidak  diinginkan  lainnya.  Satwa  liar  yang dilapisi dengan lemak hewani atau minyak sayur bisa mati karena hipotermia, dehidrasi dan diare, atau  kelaparan,  kehidupan  akuatik  bisa  mati lemas karena penipisan oksigen yang disebabkan  oleh  lemak  hewan  dan  minyak nabati  yang  tumpah  di  air  (EPA,  2017)  dalam (Kusnadi,  2018).  Minyak  jelantah  jika  dibuang di  atas  permukaan  tanah  akan  mencemari  tanah
akibat  bahan  kimia  masuk  dan  merubah lingkungan  tanah  alami.  Zat  berbahaya  dan beracun yang telah mencemari permukaan tanah akan  menguap,  tersapu  oleh  air  hujan  dan  atau masuk  ke  dalam  tanah  yang  kemudian mengendap  menjadi  zat  kimia  beracun  di  tanah (Muslimah, 2015).

## 2. Metode
Penelitian dilakukan menggunakan
metode eksperimental dengan melakukan pembuatan  gliserol dari minyak  jelantah dengan penambahan katalis HCl.

## 3. Hasil dan Pembahasan

## 3.1 Karakterisasi Minyak Jekantah
a. Analisis Kadar Air Minyak Jelantah
Analisis  kadar  air  minyak  jelantah didapatkan  hasil  untuk  kadar  air  yaitu  0,75%. Kadar air (%) dari sampel minyak jelantah yang dianaliss dapat dihitung dengan rumus:
Kadar air (%) = = = 0,75%

## b. Analisis  kadar  Free  Fatty  Acid  (FFA) Minyak Jelantah
Penentuan  kadar  asam  lemak  bebas dilakukan  sesuai  dengan  metode  yang  telah
dilakukan  oleh  juwita  (2012)  didapatkan  hasil 0,0372mmol. Kadar asam lemak bebas (%) yang terdapat  pada  sampel  minyak  goreng  dapat dihitung melalui rumus: Kadar Asam Lemak Bebas = = 0,0372mmol

## c. Analisis Massa Jenis Minyak Jelantah
Densitas minyak jelantah didapatkan hasil yaitu  0,872gr/ml.  Perhitungan  densitas  (ρ) sampel minyak jelantah dengan persamaan:
= 0,8715 gr/ml
d. Analisis  Kadar  Total  Fatty  Acid  (TFA)
Minyak Jelantah Asam  lemak  total  yg  didapatkan  yaitu sebesar 5,6643mgrek/gminyak. Analsisa TFA digunakan rumus: TFA N Hcl 1,3  =5,6643mgrek/g minyak 3.2 Hidrolisis Minyak Jelantah Variabel yang diteliti pada reaksi hidrolisis  minyak  Jelantah  ini  adalah  waktu reaksi 1 jam, konsentrasi katalis 3%, suhu reaksi 100oC,  dan  perbandingan  minyak:air  (20:180; 60:140;  100:100;  dan  140:60  ml).  Penggunaan variasi  parameter  tersebut  dilakukan  dengan menaikkan  dan  menurunkan  perbandingan reaktan  dari  kondisi  optimum  yang  telah
diperoleh  berdasarkan  penelitian  yang  telah dilakukan.
a. Pengaruh Perbandingan
Reaktan

## Terhadap Konversi Gliserol
Perbandingan  volume  minyak  dan  air yang  digunakan  pada  penelitian  ini  adalah (20:180;  60:140;  100:100  dan  140:60  ml) dengan  volume  total  reaktan  200  ml  dan persentase volume air untuk setiap perbandingan adalah  30%,  50%,  70%  dan  90%.  Masing-
masing  direaksikan  pada  kondisi  waktu  reaksi satu  jam  (optimum),  konsentrasi  katalis  3% (optimum), suhu 100°C. Pengaruh perbandingan reaktan  yang  dibuat  dalam  bentuk  persentase volume  air  terhadap  konversi  gliserol  dapat dilihat pada Gambar 3.1.
Gambar 1. Pengaruh Perbandingan Reaktan terhadap Konversi Gliserol
Peningkatan  volume  air  seiring  dengan penurunan volume minyak menyebabkan konversi  gliserol  yang  diperoleh  juga  semakin tinggi. Konversi gliserol pada persentase volume air  30%  adalah  0,09%  yang  terus  meningkat seiring  dengan  bertambahnya  volume  air  yang ditambahkan. Pada persentase air 50%, konversi trigliserida  yang  diperoleh  0,11%,  hingga persentase  air  70%  dan  90%  konversi  yang diperoleh  0,24%  dan  0,79%.  Data  yang  telah diperoleh  didukung  oleh  teori  yang  dikatakan oleh Brady (1990) dalam Juwita (2012).
Pada  umumnya,  reaksi  akan  berlangsung lebih  cepat  jika  konsentrasi  pereaksi  diperbesar. Zat  yang  konsentrasinya  besar  mengandung jumlah  partikel  yang  lebih  banyak,  sehingga partikel-partikelnya tersusun lebih rapat dibanding  zat  yang  konsentrasinya  rendah. Partikel yang susunannya lebih rapat, akan lebih sering  bertumbukan  dibanding  dengan  partikel yang susunannya renggang, sehingga kemungkinan  terjadinya  reaksi  makin  besar. Pada  penelitian  ini,  penggunaan  air  sebagai reaktan  yang  digunakan  secara  berlebih  dapat meningkatkan  konversi  trigliserida,  dimana semakin banyak  konsentrasi air yang digunakan maka  tumbukan  antar  partikel  yang  terjadi  juga semakin  banyak  dan  reaksi  berjalan  lebih  cepat sehingga konversi yang dihasilkan juga semakin besar.  Kondisi  reaksi  yang  sama  tetapi  dengan perbandingan  konsentrasi  reaktan  yang  berbeda juga akan mempengaruhi produk hasil reaksi.
Penggunaan  air  dengan  persentase  90% memiliki  perbandingan  mol  303:1  dengan minyak jelantah yang digunakan sebanyak 20 ml menghasilkan konversi trigliserida terbesar yaitu 0,79%.  Rahayu  dan  Agra  (2001)  dalam  Juwita (2012)  menyebutkan  reaksi  hidrolisis  dimulai dengan  perpindahan  massa  air  ke  fase  minyak melalui  permukaan  antar  fasa  (dan  sebaliknya). Oleh  karena  itu  perbandingan  konsentrasi  air yang  lebih  besar  dibandingkan  konsentrasi minyak  dapat  menyebabkan  reaksi  berlangsung lebih cepat.
Rahayu et al. (2005) dalam Juwita (2012) juga menyebutkan bahwa konsentrasi air di fasa minyak  merupakan  faktor  yang  menentukan kecepatan  reaksi  hidrolisis  secara  keseluruhan karena  kecepatan  reaksi  kimia  di  fasa  minyak lebih  dominan  dibandingkan  dengan  kecepatan perpindahan massa. Hidrolisis merupakan reaksi pemecahan  suatu  senyawa  oleh  molekul  air. Karena  ketidak  larutan  air  dalam  fasa  minyak, penggunaan  volume  air  yang  lebih  kecil dibandingkan dengan volume minyak menyebabkan  konversi  gliseol  juga  semakin sedikit.  Maka  pada  persentase  air  30%  dengan volume  minyak  yang  digunakan  140  ml  dan perbandingan mol air dan minyak 14:1, konversi gliserol  yang  diperoleh  lebih  sedikit  yaitu sebesar 0,03%.
Berdasarkan  perbandingan  mol  minyak dan  air,  masing-masing  perbandingan  volume reaktan  yang  telah  divariasikan  sebenarnya dapat  menghasilkan  konversi  yang  maksimal. Hanya  saja  pada  kondisi  reaksi  yang  dilakukan pada  suhu  100°C,  konsentrasi  katalis  3%,  dan waktu  reaksi  selama  1  jam,  perbandingan reaktan  yang  bereaksi  paling  optimal  adalah pada  perbandingan  minyak  air  20  ml:180  ml. Sehingga  dapat  disimpulkan  secara  keseluruhan dari  empat  parameter  yang  telah  diuji  bahwa reaksi  hidrolisis  minyak  jelantah  optimum direaksikan  selama  waktu  satu  jam,  suhu 10 perbandingan volume sampel minyak air 20:180 mL dengan konversi sebesar 0,79%.
b. Analisis Kadar gliserol Analisa kadar gliserol yang telah dilakukan menggunakan metode titrasi alkalimetri  dengan  natrium  periodat  (SNI  06- 1564-1995)  dalam  suasana  asam  menunjukkan bahwa pada lapisan bawah yang merupakan fase air  terdapat  gliserol  dengan  kadar  sebesar 0,92%.
Menurut  Prasadja  (2011)  dalam  Juwita (2012) juga melakukan penentuan kadar gliserol dari hasil hidrolisis minyak sawit dengan katalis HCl, pada lapisan bawah sebesar 2,32% dengan rendemen  sebesar  28,05%.  Dengan  kondisi reaksi  hidrolisis  minyak  sawit  yaitu  pada  suhu 100°C,  perbandingan  minyak  sawit  dan  air  160 mL:200 mL dan waktu reaksi  selama 225 menit (2 jam 45 menit).
Perbedaan  kadar  gliserol  yang  diperoleh untuk  masing-masing  penelitian  disebabkan karena  perbedaan  sampel  minyak  nabati  yang digunakan  dan  kondisi  reaksi  hidrolisisyang dilakukan.

## 4. Simpulan
Dari  hasil  penelitian  ini  dapat  diambil kesimpulan  bahwa  reaksi  hidrolisis  tidak  efektif untuk  mengubah  minyak  jelantah  menjadi gliserol,  hal  ini  ditunjukan  dari  nilai yield gliserol.  Maksimum  nilai yield gliserol  yang didapat  dalam  penelitian  ini  adalah  0,79%  yang didapatkan  pada  perbandingan  volume  minyak dengan  air  20ml:180ml  (persentase  kadar  air 90%), suhu 100°C, katalis HCl 3% waktu reaksi selama 1 jam.

## Daftar Pustaka

## Alamsyah, M., Kalla, R., & La Ifa, L. I. (2017).
Pemurnian  Minyak  Jelantah  Dengan Proses  Adsorbsi.  Journal  Of  Chemical Process Engineering, 2(2), 22. https://doi.org/10.33536/jcpe.v2i2.162
Asnawi  I.  (2018). Pemanfaatan  Gliserol  Dari
Limbah Biodiesel Menjadi Akrolein Menggunakan Gelombang Suara.
Aziz  I,  Nurbayti  S,  Suwandari  J.  (2013) Pembuatan  Gliserol  Dengan  Reaksi Hidrolisis  Minyak  Goreng  Bekas.  Chem Prog. 2013;6(1):19-25.
Badan  Pusat  Statistik  (2021). Publikasi  Analisis Pola  Konsumsi  Rata-Rata  Konsumsi Minyak Goreng Provinsi Jambi
Cahyati  Erni  D.,  &  Pujaningtyas  L.  (2017).
Pembuatan Biodiesel dari Minyak Goreng Bekas  dengan  Proses  Transesterifikasi

## Menggunakan Katslis KOH
Chalidazia  I.,  &  Alfiani  M.  (2017). Pabrik Gliseol dari Minyak Kelapa Sawit dengan
Proses Continous Fat Splitting
Hasbi  Dwi  A.  (2019). Pembuatan  Sabun  Padat dari Pemurnian Minyak Jelantah Menggunakan Ampas Tebu sebagai
Bahan  ajar  pada  materi  ilmu  Kimia  dan Peranannya.
Haqq AA. (2019). Pemanfaatan Limbah Minyak Jelantah Penghasil Sabun Sebagai Stimulus Untuk Meningkatkan Kepedulian Masyarakat Terhadap Lingkungan. Dimasejati  J  Pengabdi  Kpd  Masy.
2019;1(1):119-136. doi:10.24235/dimasejati.v1i1.5410 Inayati  NI,  Dhanti  KR.  (2021). Pemanfaatan Minyak  Jelantah  Sebagai  Bahan  Dasar Pembuatan  Lilin  Aromaterapi  Sebagai Alternatif  Tambahan  Penghasilan  Pada
Anggota  Aisyiyah  Desa  Kebanggan  Kec Sumbang. J Chem Inf Model. 2021;53(9):16891699.http://www.jurnal.s tieaas.ac.id/index.php/JAIM/arti cle/view/2217/1079
Juwita  S,  (2012). Kinetika  Reaksi  Hidrolisis Minyak  Goreng  Bekas  Dengan  Katalis Asam Untuk Produksi Gliserol
Kusnadi,  E.  (2018). Studi  Potensi  Pencemaran
Lingkungan Akibat Limbah Minyak Jelantah Di Kota Banda Aceh Laksono  PJ.  (2020) Pemanfaatan  Limbah Minyak Goreng Sebagai Sabun. Sarwahita  J  Pengabdi  Kpd  Masy. 2020;17(1):49-57. Mujadin A, Jumianto S, (2015). Puspitasari RL. Pengujian Kualitas Minyak Goreng Berulang Menggunakan Metoda Viskositas  dan  Perubahan  Fisis.  J  Al- AZHAR  Indones  SERI  SAINS  DAN Teknol. 2015;2(4):229. doi:10.36722/sst.v2i4.158 Muslimah,  (2015). Dampak  Pencemaran  Tanah dan Langkah Pencegahan. Jurnal Penelitian Vol. 2 No. 1
Saragih  AB.  (2021). Pemanfaatan  Minyak Jelantah Sebagai Bahan Baku Pembuatan Sabun Padat
Sujarwanta A., & Mulyani HRA. (2018). Lemak Dan  Minyak  Penulis  :  HRA  Mulyani.; 2018 .
Tim  Nasional  Percepatan  Penanggulangan
Kemiskinan (TNP2K), & Traction Energy Asia (2019). Pemanfaatan Minyak
Jelantah  Untuk  Produksi  Biodiesel  dan Pengentasan Kemiskinan di Indonesia.