## Biofarmasetikal Tropis
e - ISSN 2685-3167
(The Tropical Journal of Biopharmaceutical) 2022, 5 (1), 1-5
Identifikasi Kandungan Formalin Pada Mie Basah Yang Beredar Di Pasar Beriman Kota Tomohon
Calvin Parengkuan 1* , Hariyadi 2 , Vlagia Paat 1 , Silvana Tumbel 2
1 Program Studi Farmasi, Fakultas MIPA, Universitas Kristen Indonesia Tomohon
2 Program Studi Biologi, Fakultas MIPA, Universitas Kristen Indonesia Tomohon
*Penulis Korespondensi; calvinparengkuan310797@gmail.com Diterima ; 27 Januari 2022  Disetujui : 28 April 2022

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengidentifikasi  adanya  kandungan  formalin  pada  mie  basah  yang beredar  di  Pasar  Beriman  Kota  Tomohon.  Jenis  penelitian  ini  dengan  uji  laboraturium  untuk mengidentifikasi adanya kandungan formalin, dengan analisis kualitatif menggunakan dua pereaksi yaitu pereaksi KMnO4 dan Test Kit Formalin. Hasil identifikasi kandungan formalin, terdapat dua sampel yang postif dengan menggunakan pereaksi KMnO₄ yaitu sampel A dan D. Hasil penelitian yang  dilakukan  dapat  disimpulkan  terdapat  2  sampel  positif  mengandung  formalin  dengan menggunakan  pereaksi  KMnO₄.  Tidak  terjadi  perubahan  warna  pada  Test  Kit  Formalin  bahwa kandungan  formalin  pada  mie  basah  bukan  formalin  murni  akan  tetapi  sudah  bercampur  dengan natrium karbonat atau soda abu yang biasanya digunakan dalam penambahan pembuatan mie sebagai penguat adonan dan pengawet. Adanya kandungan formalin pada mie basah tidak dapat ditentukan hanya  dengan  melihat  ciri-ciri  mie  tersebut  namun  perlu  dilakukan  penelitian  agar  hasil  yang  di dapatkan lebih akurat.
Kata kunci: Formalin, Mie Basah, KMnO₄ , Test Kit Formalin

## ABSTRACT
This  research  aims  to  identify  the  presence  of  formalin  in  wet  noodles  circulating  in  the  city  of Tomohon  believers  market.  This  type  of  research  with  laboratory  test  to  identify  the  existence  of formalin contents, with qualitative analysis using two reagents i.e. KMnO₄ and Test Kit Formalin. Result of identification of formalin content, there are two positive samples using Kmno₄ reagent ₄ ie samples A and D. The results of the study can be concluded there are 2 positive samples containing formalin using a reagent Kmno₄. There is no color change in Test Kit Formalin that the content of Formalin in wet noodles is not a pure Formalin but already mixed with sodium carbonate or soda ash which is usually used in the addition of making noodles as a dough booster and Preservatives. The existence  of  formalin  contents  in  wet  noodles  can  not  be  determined  only  by  looking  at  the characteristics of the noodles but the need to be done research to make the results are more accurate. Keywords: Formalin, Wet Noodles , KMnO₄, Test Kit Formalin

## 1. PENDAHULUAN
Bahan  tambahan  pangan  merupakan salah  satu  kebutuhan  primer  dari  manusia. Pangan  memegang  peranan  penting  dalam kehidupan manusia, oleh karena itu dibutuhkan suatu jaminan bahwa pangan yang dikonsumsi sehari-hari  oleh  manusia  memiliki  tingkat
keamanan yang tinggi, sehingga manusia dapat bebas dari serangan penyakit atau bahaya yang berasal dari makanan[1]. Hal ini juga diperkuat oleh  Undang-Undang  Nomor  18  tahun  2012 yang mengatur tentang pangan di Indonesia.
Penambahan  bahan  tambahan  pangan sebenarnya  diperbolehkan,  apabila  bahan tambahan  tersebut  dilegalkan  dan  tidak

## Biofarmasetikal Tropis
e - ISSN 2685-3167
(The Tropical Journal of Biopharmaceutical) 2022, 5 (1), 1-5
berbahaya bagi konsumen (masyarakat). Namun, banyak produsen ataupun penjual tidak memahami  dan  tidak  memperhatikan  hal tersebut, dengan sengaja menambahkan bahan- bahan  kimia  berbahaya  yang  justru  digunakan sebagai  bahan  tambahan  pangan  padahal  tidak ditujukan  untuk  makanan  contohnya  yaitu boraks, formalin, rhodamin B, methanil yellow dan lain sebagainya [2].
Mie  basah  merupakan  makanan berbahan dasar tepung dan banyak
dikonsumsi oleh masyarakat karena pengolahannya relatif mudah serta banyaknya  penggemar  mie  mendorong penggunaan bahan pengawet kimia. Sebuah produk  berpotensi  bebas  dari  bahan pengawet  jika  daya  simpannya  relatif singkat,  yaitu  berkisar  antara  tiga  sampai empat  hari,  namun  masih  ditemukan formalin yang  digunakan sebagai  pengawet karena selain harganya yang murah formalin juga dapat bertahan lebih lama [3].
Berdasarkan Peraturan Pemerintah
Nomor  28  Tahun  2004  tentang  keamanan, mutu dan gizi pangan, pemerintah mempercayakan kepada BPOM untuk melakukan  pengawasan  keamanan,  mutu  dan gizi pangan yang beredar. Pangan yang murah dan praktis belum tentu aman bagi konsumen khususnya  makanan  olahan  yang  sering ditemukan ditempat-tempat umum seperti mie basah  yang  sangat  berpotensi  terkontaminasi oleh  cemaran  fisik  mikrobiologi  dan  bahan- bahan kimia berbahaya[4]
Penggunaan formalin dalam makanan dapat  menyebabkan  masalah  kesehatan yakni  gangguan  pernapasan,  sakit  kepala dan  kanker  paru-paruFormalin  diketahui berbahaya untuk tubuh manusia karena telah diketahui  sebagai  zat  beracun,  karsinogen, mutagen  yang  menyebabkan  perubahan  sel jaringan  tubuh,  korosif  dan  iritatif.  Uap formalin  sendiri  sangat  berbahaya  jika terhirup oleh saluran pernafasan dan iritatif jika tertelan[5]. Disamping itu
Penelitian  terdahulu  oleh  [6]  terhadap kandungan  formalin  pada  mie  basah  yang beredar  di  Kota  Ambon.  Ditemukan  beberapa sampel  yang  positif  adanya  kandungan Formalin.  Berdasarkan  latar  belakang  diatas maka  peneliti  tertarik  melakukan  penelitian
terhadap  mie  basah  yang  diduga  dapat mengandung  formalin  di  Pasar  Beriman  Kota Tomohon.  Formalin  juga  dapat  merusak  saraf tubuh  manusia  dan  dikenal  sebagai  zat  yang bersifat  racun  untuk  persyarafan  (neurotoksik) dan dapat mengganggu organ reproduksi seperti kerusakan testis ovarium, gangguan menstruasi, serta kemandulan[5]. Namun ironisnya, formalin  ini  sangat  mudah  ditemukan  dengan harganya yang murah, sehingga sering digunakan oleh produsen

## 2. METODE PENELITIAN

## Alat dan Bahan
Alat  yang  digunakan  adalah  kain, lumpang  dan  alu,  tabung  reaksi,  gelas  beker, gelas  ukur,  pipet  volume,  pipet  tetes,  neraca analitik,  lampu  spritus,  destilasi,  batang pengaduk, dan labu ukur.
Bahan  yang digunakan  dalam penelitian  ini antara lain mie basah, aquades, formalin, larutan KMnO₄, dan Test Kit Formalin Pengambilaan dan Penyiapan Sampel Teknik  pengambilan  sampel  dalam penelitian ini menggunakan Purposive sampling . Purposive sampling adalah metode pengambilan  sampel  secara  sengaja  dimana peneliti  menentukan  pengambilan  sampel secara  sengaja  atas  dasar  pertimbangan penelitian saja .
Sampel yang di ambil ialah semua mie basah  yang  dijual  di  Pasar  Beriman  Kota Tomohon  Sampel  diambil  di  Pasar  Beriman Kota Tomohon sebanyak 8 sampel.
Selanjutnya  sampel  akan  dianalisis  di Laboratorium  Analisis  Farmasi  Program Studi Farmasi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan  Alam,  Universitas  Kristen Indonesia Tomohon.
Uji  Kandungan  Formalin  Menggunakan Kalium Permanganat (KMnO4)
Diambil 10 gram pada masing – masing sampel, lalu digerus dengan lumpang dan alu. Lalu  tambahkan  30  ml  aquades,  kemudian disaring,  kemudian  diambil  2  ml  filtrat sampel  yang  sudah  disaring,  lalu  tambahkan 2 tetes KMnO4. Adanya formalin ditunjukkan oleh hilangnya warna pink dari KMnO [6] . Uji  Kandungan  Formalin  Menggunakan Test Kit Formalin
Diambil  10  gram  pada  masing-masing sampel dan pindahkan di gelas beaker 25 ml.

## Biofarmasetikal Tropis
e - ISSN 2685-3167
(The Tropical Journal of Biopharmaceutical) 2022, 5 (1), 1-5
Ditambahkan  20  ml  air  panas,  aduk  dan disaring.  Ambil  5  ml  hasil  penyaringan  dan dimasukan  dalam  tabung  reaksi,  ditambahan 4  tetes  Reagent  A  dan  4  tetes  Reagent  B. Dikocok kemudian hasil ditunggu sampai 10 menit.  Jika  terbentuk  warna  ungu  berarti positif mengandung formalin.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  identifikasi  kandungan  formalin pada 8 sampel mie basah yang beredar di Pasar Beriman  Kota  Tomohon  dilakukan  dengan metode  uji  kualitatif  menggunakan  pereaksi KMnO₄ dan Test Kit Formalin. Masing -masing sampel di uji sebanyak 3 kali pengulangan.
Dari hasil identifikasi kandungan formalin  pada  8  sampel  mie  basah  yang beredar  di  Pasar  Beriman  Kota  Tomohon menggunakan  metode  uji  warna  dengan  uji kualitatif  menggunakan  uji  pereaksi  KMnO₄ . Dapat dilihat pada Tabel 1
Tabel 1. Hasil Identifikasi Kandungan Formalin Dengan Metode Uji Warna Dengan Uji Kualitatif Menggunakan Uji Pereaksi KMnO₄.
Sampel  yang  menunjukkan  hasil positif  yaitu  sampel  A  dan  D.  Penambahan KMnO₄  berfungsi  untuk  mengoksidasi formaldehid  dalam  formalin,  yang  ditandai dengan hilangnya warna KMnO₄. Hilangnya warna  ungu  pada  sampel  mengindikasikan sampel positif mengandung formalin[7].
Perubahan  warna  yang  terjadi  yaitu hilangnya warna ungu dari KMnO₄ mengidentifikasikan  terjadinya  reaksi  kimia antara KMnO₄ dengan formaldehid. Perubahan  warna  yang  terjadi  disebabkan oleh gugus fungsi yang dimiliki oleh aldehid dan keton adalah karbonil. Kebeadaan gugus karbonil ini menyebabkan kereaktifan aldehid  lebih  tinggi  dibandingkan  keton. Gugus aldehid akan dengan mudah dioksidasi menjadi gugus karboksilat dengan oksidator  seperti  KMnO₄.  Tetapi,  jika  tidak terjadi perubahan warna pada sampel berarti makanan tersebut tidak mengandung formalin.  Hal  itu  disebabkan  tidak  ada substrat  yang  dapat  dioksidasi  oleh  KMnO₄ [4].
Beberapa mie basah yang mengandung formalin  memiliki  ciri-ciri  yang  dapat dibedakan dengan mie yang tidak mengandung formalin, mie yang
mengandung  formalin  memililiki  ciri-ciri seperti  kenyal  jika  ditekan,  tidak  mudah hancur,  tidak  mudah  rusak/busuk,  warna kuning  bersih,  berasa  pahit  serta  terlihat mengkilat, dan dapat bertahan lebih lama[8]. Berdasarkan ciri-ciri tersebut terbalik dengan ciri-ciri  mie  basah  yang  mengandung formalin menurut [8] yang menyatakan salah satu ciri – ciri mie yang mengandung formalin yaitu  tampak  mengkilat,  kenyal  dan  tidak mudah putus. Berdasarkan pengujian formalin yang dilakukan dengan menggunakan  pereaksi  KMnO₄  ,  bahwa sampel B, C, F, dan G negatif tidak terdapat formalin  dan  Test  Kit  Formalin  juga mendapatkan 4 sampel tersebut  negatif tidak terdeteksi adanya formalin.
Sampel  A  dan  D  memiliki  ciri-ciri  mie yang  sama  yaitu  berwarna  kuning,  kuning pucat,  kuning  terang,  memiliki  tekstur  yang tidak lengket, tidak mudah putus serta memiliki rasa  yang  tidak  terlalu  pahit  dan  terasa  manis. Ciri-ciri  tersebut  sesuai  dengan  ciri-ciri  mie basah pada sampel B dan C. Sesuai dengan hasil pengujian  formalin  menggunakan  pereaksi KMnO₄ kedua sampel A dan D tersebut positif terdapat formalin Hasil negatif lewat pengujian Test  Kit  Formalin  dikarenakan  batas  deteksi Test  Kit  Formalin  yaitu  2  ppm,  jadi  dapat diasumsikan  bahwa  kandungan  formalin  yang terdapat  pada  sampel  A  dan  D  dibawah  batas deteksi  Test  Kit  Formalin.  Tidak  terjadi

## Biofarmasetikal Tropis
e - ISSN 2685-3167
(The Tropical Journal of Biopharmaceutical) 2022, 5 (1), 1-5
perubahan warna pada Test Kit Formalin dapat disimpulkan  bahwa  kandungan  formalin  pada mie  basah  bukan  formalin  murni  akan  tetapi sudah bercampur dengan natrium karbonat atau soda  abu  yang  biasanya  digunakan  dalam penambahan  pembuatan  mie  sebagai  penguat adonan  dan  pengawet.  Formalin  sebenarnya bukan  merupakan  bahan  tambahan  makanan, bahkan  merupakan  zat  yang  tidak  boleh ditambahkan dalam makanan. Menurut Peraturan Menteri Kesahatan Republik Indonesia No. 722/Menkes/Per/IX/88, formalin adalah  salah  satu  bahan  tambahan  pangan berupa pengawet yang dilarang pemakaiannya. Tanpa disadari kita telah mengalami pemaparan dari formalin secara perlahan.
Dari hasil identifikasi kandungan formalin pada 8  sampel  mie  basah  yang  beredar  di  Pasar Beriman Kota Tomohon, dengan menggunakan metode Test Kit Formalin semua sampel negatif (tidak  mengandung  formalin).  Dapat  dilihat pada Tabel 2
Tabel 2. Hasil Identifikasi Kandungan Formalin Dengan Metode Uji Warna Dengan Test Kit Formalin
Hal  ini  memang  tidak  bisa  dihindari karena  seringnya  pemakaian  formalin  pada bahan  pangan  oleh  produsen.  Salah  satunya adalah  mie  basah.  Secara  umum  ambang batas aman di dalam tubuh adalah 1 mg/liter. Bila  formalin  masuk  ke  tubuh  melebihi ambang batas tersebut maka dapat mengakibatkan  gangguan  pada  organ  dan sistem tubuh manusia. Akibat yang
ditimbulkan  tersebut  dapat  terjadi  dalam waktu singkat atau jangka pendek dan dalam jangka panjang, bisa melalui hirupan, kontak langsung atau tertelan[9].
Formalin  dapat  masuk  lewat  mulut karena  mengkonsumsi  makanan  yang  diberi pengawet  formalin.  Jika  akumulasi  formalin kandungan dalam tubuh tinggi, maka bereaksi dengan  hampir  semua  zat  di  dalam  sel. Dampak  yang  da  pat terjadi  tergantung  pada berapa banyak kadar formalin yang terakumulasi  dalam  tubuh.  Semakin  besar kadar yang terakumulasi, tentu semakin parah akibatnya[10].
Dampak toksisitas (daya racun) secara komulatif  dapat  menyebabkan  karsinogen pada manusia jika kandungan formalin dalam tubuh  tinggi,  secara  kimia  formalin  akan bereaksi  dalam  tubuh  dengan  hampir  semua zat  didalam  sel  sehingga  menekan  fungsi  sel dan menyebabkan kematian  sel yang berujung  pada  kerusakan  organ  tubuh  [3]. Masuknya  formalin  kedalam  tubuh  dapat terjadi saat seseorang mengkomsumsi formalin  pada  makanan.  Biasanya  terjadi pada  makanan-makanan  seperti  tahu,  daging ayam,  dan  mie  basah.  Karena  komoditas pangan  tersebut  relatif  sering  dikomsumsi masyarakat namun cepat mengalami pembusukan  dan  tidak  tahan  lama  sehingga beberapa  produsen  tidak  bertanggung  jawab memberi  tambahan  pengawet  formalin[  11]. Penyalahgunaan bahan-bahan kimia berbahaya  sebagai  bahan  tambahan  bagi produk  makanan  maupun  minuman  yang tidak  sesuai  dengan  peruntukkannya  telah banyak membuat resah masyarakat. Penggunaan bahan kimia seperti pewarna dan pengawet  untuk  makanan  ataupun  bahan makanan  dilakukan  oleh  produsen  agar produk  olahannya  menjadi  lebih  menarik, lebih  tahan  lama  dan  juga  tentunya  lebih ekonomis sehingga diharapkan dapat menghasilkan  keuntungan  yang  sebesar- besarnya.  Namun  dampak  kesehatan  yang ditimbulkan  dari  penggunaan  bahan-bahan berbahaya  tersebut  sangatlah  buruk  bagi masyarakat yang mengkonsumsinya.
Keracunan makanan yang bersifat akut serta  dampak  akumulasi  bahan  kimia  yang bersifat  karsinogen  merupakan  beberapa masalah  kesehatan  yang  akan  dihadapi  oleh konsumen [12].

## Biofarmasetikal Tropis
e - ISSN 2685-3167
(The Tropical Journal of Biopharmaceutical) 2022, 5 (1), 1-5

## 4. KESIMPULAN
Dari  hasil  identifikasi  kandungan formalin pada mie basah yang dijual di Pasar Beriman Kota Tomohon terdapat dua sampel yang  positif  dengan  menggunakan  pereaksi KmnO₄ yaitu sampel A dan D.

## 5. DAFTAR PUSTAKA
1. Sucipto,  C.  D.  2015.  Keamanan  Pangan. Gosyen Publishing. Yogyakarta.
2. Rohmawati,  W.  2017.  Analisis  Formalin pada  Mie  Basah  Secara  Spektrofotometri Uv-  Vis.  Skripsi.  Fakultas  Sains  dan Teknologi UIN Sunan Kalijaga, Yogyakarta.
3. Yuliarti,  N.  2007.  Awas  Bahaya  di  Balik
Lezatnya Makanan. Penerbit Andi.
Yogyakarta. hal 1-6
4. Cahyadi,  W.  2008.  Analisis  Dan  Aspek Kesehatan  Bahan  Tambahan  Pangan.  Edisi ke-2. Bumi Aksara. Jakarta.
5. Mahpolah.  S.N,  2015.  Penelitian  bahan Berbahaya  Formalin,  Boraks,  Rhodamin  B Dan Methalyn Yellow Pada Pangan Jajanan Anak Sekolah Di Banjar baru.
6. Yusthinus T. Male, Lina I. Letsoin dan Netty A.  Siahaya.  2017.  Analisis  Kandungan Formalin  Pada  Mie  Basah  Di  Beberapa
Lokasi  Di  Kota  Ambon.  Jurusan  Kimia, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Pattimura. Ambon. hal 5- 10
7. Moffat,  A.C.,  1986.  Clarke’s  Isolation  and Identification  of  Drugs.  Edisi  2.  London. The Pharmaceutical Press. hal. 420-933.
8. Munarso,  Joni  dan  Bambang  Haryanto. 2009. Perkembangan Teknologi Pengolahan
Mie. Jakarta: BPPTP. hal 1-14
9. Efendi, Ferry & Makhfud. 2009.
Keperawatan  Kesehatan  Komunitas  Teori dan  Praktik  dalam  Keperawatan.  Jakarta  : Salemba Medika.
10. Romayanti, Silalahi. 2010. Analisa Jenis dan Kadar  Pemanis  Buatan  pada  Permen  Karet yang Beredar Dikota Medan. Fakultas Ilmu Kesehatan  Masyarakat  Universitas  Sumatra Utara. Medan.
11. Anwar,  Faisal  dan  Ali  Khomsan.  2009. Makanan  Tepat  Badan  Sehat.  Jakarta: Hikmah.
12. Burhanabdillah. 2016. Bahan Pengawet dan Penyedap  dalam  Makanan  (BORAKS, FORMALIN, DAN MSG) (https://aghnan354 .wordpress.com/ilmu- pengetahuan /bahan-pengawet-dan- penyedap-dalam-makanan-boraks  formalin- dan-msg/). Diakses pada 10 Desembar 2019.