Jurnal Pertanian Terpadu 12(1): 97-106, Juni 2024                               http://ojs.stiperkutim.ac.id/index.php/jpt ISSN 2549-7383 (online)                                                                          https://doi.org/10.36084/jpt..v8i2.273 ISSN 2354-7251 (print)

## Kandungan Nutrisi Limbah Buah Lai (Durio kutejensis) Yang Difermentasi Dengan Beberapa Jenis Mikroba Yang Berbeda
Servis simanjuntak 1 , Mar’atun Sholihah 2 , Anhar Faisal Fanani 3 , dan Ardiansyah 3
1,3 Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Mulawarman
2 Mahasiswa Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Mulawarman
Email : servisjuntak@faperta.unmul.ac.id
Submit : 03-05-2024 Revisi : 05-06-2024 Diterima : 23-06-2024

## ABSTRACT
This study aims to determine the potential of lai fruit waste (Durio kutejensis) fermented with  different  types  of  microbes  as  ruminant  feed.  A  total  of  10  kg  of  lai  fruit  waste consisting  of  skin  and  seeds  obtained  from  lai  fruit  sellers  in  Samarinda  City  was fermented with several different types of microbial starters. This research design uses a  complete  randomized  design  (CRD)  consisting  of  4  treatments  and  3  replicates, including P1: Lai fruit waste without microbial starter, then for P2, P3, and P4 added different microbial starters namely A. niger, E. microorganism 4, and P. chrysosporium, then fermented for 21 days in anaerobic conditions at room temperature. The results of proximate  analysis  of  post-fermentation  lai  fruit  waste  showed  that  the  nutritional content was influenced by the type of starter used. The conclution of this research show that fermentation of lai fruit waste using A. niger proved to be able to increase the crude protein content higher when compared to using E. microorganism 4, P. chrysosporium and fermented without the addition of microbial starter. The best treatment in this study was the addition of A. niger to ferment lai fruit waste.
Keywords: A.niger, E.microorganism 4, Lai fruit, P.chrysosporium

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  potensi  limbah  buah  lai (Durio  kutejensis) yang difermentasi dengan berbagai jenis mikroba yang berbeda sebagai pakan ternak ruminansia. Sebanyak 10 kg limbah buah lai yang terdiri dari kulit dan biji yang diperoleh dari penjual buah lai yang ada di Kota Samarinda difermentasi dengan beberapa jenis starter  mikroba  yang  berbeda.  Desain  penelitian  ini  menggunakan  rancangan  acak lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan dan 3 ulangan, meliputi P1: Limbah buah lai tanpa mikroba starter,  selanjutnya untuk  P2, P3, dan P4 ditambah mikroba starter yang  berbeda  yaitu A.  niger,  E.  microorganism  4 dan P.  chrysosporium ,  lalu difermentasikan selama 21 hari dalam kodisi anaerob pada suhu kamar. Hasil analisis proksimat limbah buah lai pasca-fermentasi menunjukkan bahwa kandungan nutrisinya dipengaruhi  oleh  jenis  starter  yang  digunakan.  Kesimpulan  penelitian  ini  bahwa fermentasi  limbah  buah  lai  dengan  menggunakan A.  niger terbukti  mampu meningkatkan  kandungan  protein  kasar  yang  lebih  tinggi  jika  dibandingkan  dengan menggunakan E.  microorganism  4,  P.  chrysosporium dan  yang  difermentasi  tanpa penambahan mikroba starter. Perlakuan terbaik pada penelitian ini adalah penambahan A. niger untuk memfermentasikan limbah buah lai. Kata kunci: A.niger, E.microorganism 4, Limbah buah lai, P.chrysosporium

## 1 Pendahuluan
Pemberian pakan yang tepat dan berkualitas pada ternak sapi akan meningkatkan Pertambahan Bobot Badan (PBB) sehingga dapat meningkatkan hasil produksi yang sesuai dengan  target  yang  diharapkan.  Pakan  merupakan  biaya  terbesar  dalam  produksi peternakan dan biaya pakan sekitar 60 sampai 70% dari total biaya produksi (Risyahadi,
http://ojs.stiperkutim.ac.id/index.php/jpt                               Jurnal Pertanian Terpadu 12(1): 97-106, Juni 2024 https://doi.org/10.36084/jpt..v8i2.273
ISSN 2354-7251 (print)
2022).  Oleh  karena  itu,  peternak  diharapkan  mampu  menekan  biaya  pakan  dengan memanfaatkan  bahan  baku  yang murah  dan  mudah  diperoleh.  Bahan  baku  pakan  yang murah dapat mudah diperoleh dari limbah hasil pertanian. Salah satu contoh limbah hasil pertanian  adalah limbah buah lai . Buah lai (Durio kutejensis) merupakan tanaman endemik Kalimantan  Timur  yang  limbahnya  terdiri  dari  kulit  dan  biji  setelah  daging  buahnya dikonsumsi manusia. Buah lai biasanya tumbuh dan berbuah sepanjang tahun, akan tetapi puncak musim berbuah terjadi pada waktu-waktu tertentu.
Buah  lai  memiliki  kekerabatan  yang  cukup  dekat  dengan  durian  lokal (Durio zibenthinus). Limbah durian lokal telah banyak dimanfaatkan sebagai bahan baku pakan pakan untuk ternak ruminansia (Hartono et al., 2016; Hernaman et al., 2022). Limbah buah lai yang tidak dikelola dengan baik dapat mengakibatkan polusi lingkungan akibat terjadinya pembusukan dan aroma khas yang dihasilkan. Masalah utama dalam pemanfaatan limbah buah lai sebagai bahan pakan adalah buah lai memiliki tekstur keras dan kandungan nutrisi yang  relatif  rendah.  Cara  yang  dapat  dilakukan  untuk  meningkatkan  palatabilitas  dan menjadikannya sebagai bahan pakan yang dapat dimakan  ternak yaitu melalui teknologi penggilingan  dan  fermentasi.  Melalui  proses  penggilingan,  tekstur  kulit  buah  lai  yang berduri dan keras akan berubah menjadi tekstur yang halus. Tekstur pakan yang lebih halus akan  menambah  luas  permukaan  sehingga  meningkatkan  kemampuan  mikroba  dalam mendegradasinya di dalam saluran pencernaan (Fredriksz, 2013).  Sedangkan limbah buah lai dengan kandungan nutrisi yang rendah dapat ditingkatkan dengan melakukan teknologi fermentasi.
Fermentasi merupakan teknologi penyimpanan pakan dalam kondisi anaerob dan dalam  waktu  tertentu  dengan  memanfaatkan  bakteri  asam  laktat  untuk  meningkatkan kandungan nutrisi bahan pakan (Prabowo, 2016). Pada proses anaerob akan melibatkan mikroba  asam  laktat  (BAL)  untuk  mempertahankan  produk  pakan  dan  dapat mempertahankan nutrient pada saat penyimpanan (Lokapirnasari et al., 2018). Fermentasi limbah buah lai dilakukan dengan menggunakan beberapa jenis mikroba yang berbeda dan nantinya  akan  diperoleh  starter  terbaik  untuk  meningkatkan  kandungan  nutrisi  setelah dilakukan analisis proksimat. Mikroba yang digunakan dalam fermentasi ini adalah A. niger, E. microoganisms (EM4), dan P. chrysosporium. Kandungan nutrisi yang diamati sebagai parameter dalam penelitian ini antara lain: Bahan Kering (BK), Protein Kasar (PK), Lemak Kasar  (LK),  Kadar  Abu  (KA),  Serat  Kasar  (SK),  dan  Total  Digestible  Nutrien  (TDN). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbandingan kualitas nutrisi pada limbah buah lai  yang  difermentasi  dengan  berbagai  jenis  starter  mikroba  yang  berbeda  dan  nantinya diperoleh  informasi  jenis  starter  terbaik  dan  pengaplikasiannya  untuk  pakan  ternak ruminansia.
Jurnal Pertanian Terpadu 12(1): 97-106, Juni 2024                               http://ojs.stiperkutim.ac.id/index.php/jpt ISSN 2549-7383 (online)                                                                          https://doi.org/10.36084/jpt..v8i2.273 ISSN 2354-7251 (print)

## 2 Metodologi Penelitian

## Waktu dan tempat
Penelitian  ini  dilaksanakan  pada  bulan  Juni  sampai  September  2023  bertempat  di Laboratorium Nutrisi Ternak Jurusan Peternakan, Universitas Mulawarman. Analisis protein kasar  dilaksanakan  di  Laboratorium  Ilmu  Nutrisi  Pakan,  Fakultas  Peternakan,  Institut Pertanian Bogor.

## Alat dan bahan
Alat  yang  digunakan  pada  penelitian  ini  adalah  toples  fermentasi,  grinder,  pisau, panci, nampan, oven, tanur, soxlet, timbangan analitik, kertas saring, dan cawan porselen. Bahan yang digunakan pada penelitian ini adalah limbah buah lai sebanyak 10 kg, dedak padi, molases, air serta penambahan starter mikroba Aspergillus niger, E.microorganism 4, dan P.chrysosporium.

## Rancangan percobaan
Eksperimen  ini  didesain menggunakan  rancangan  acak  lengkap  (RAL)  yang  terdiri dari 4 perlakuan dan 3 ulangan, sebarannya sebagai berikut:
P1 = Limbah buah lai (kontrol)
P2 = P1 + A. niger
P3 = P1 + E. microorganism 4
P4 = P1 + P. chrysosporium

## Prosedur penelitian
Limbah buah lai sebanyak 10 kg diperoleh dari penjual buah lai di Kota Samarinda terlebih dahulu dicacah sekitar 5 cm, kemudian diangin-anginkan selama 48 jam. Limbah buah  lai  yang  telah  dikeringkan  selanjutnya  digiling  menggunakan  grinder  hingga  halus dengan ukuran 1 mm. Sampel yang telah digiling tersebut ditimbang sebanyak 400 gram untuk setiap perlakuan dan ulangan. Setiap perlakuan dan ulangan dicampur dengan 10% bahan  pakan  sumber  energi  bagi  mikroba  yang  terdiri  dari  30  gram  dedak  padi,  10  ml molases dan 280 ml air. Semua bahan diaduk hingga homogen, kemudian dikukus selama 60  menit  untuk  memastikan  tidak  ada  mikroba  lain  yang  hidup  dan  dalam  kondisi  steril. Setelah dikukus, kemudian didiamkan hingga mencapai suhu sekitar 30 o C, lalu tambahkan mikroba yang berbeda sesuai dengan perlakuan sebanyak 8 gram atau 2% dari bahan baku limbah buah lai. Setelah itu, limbah buah lai dimasukkan ke dalam toples dan ditutup rapat hingga  kondisi  anaerob  dan  difermentasi  selama  21  hari.  Selanjutnya,  hasil  fermentasi tersebut  dibuka  kemudian  dioven  pada  suhu  40 0 C selama  48  jam.    Sampel  yang  sudah kering kemudian dianalisis kandungan nutrisinya secara proksimat.
Peubah yang diamati
http://ojs.stiperkutim.ac.id/index.php/jpt                               Jurnal Pertanian Terpadu 12(1): 97-106, Juni 2024 https://doi.org/10.36084/jpt..v8i2.273
ISSN 2354-7251 (print)
Peubah yang diamati dalam penelitian ini adalah hasil analisis proksimat yang terdiri dari : Bahan Kering (BK), Protein Kasar (PK), Lemak Kasar (LK), Kadar Abu (KA), Serat Kasar (SK) dan Total Digestible Nutrien (TDN).

## Analisis Data
Pengujian dianalisis secara statistik menggunakan uji ANOVA ( Analysis of Varians ), dan apabila berbeda nyata maka dilanjutkan dengan uji DMRT ( Duncan’s Multi Range Test ) pada taraf 5%, dan untuk mengetahui perlakuan yang paling baik dengan menggunakan SPSS 23 (Statistical Package for the Social Sciences 23).

## 3 Hasil dan Pembahasan
Limbah buah lai yang tidak dikelola dengan baik berpotensi mencemari lingkungan dan  limbahnya  yang  cukup  banyak  dapat  dijadikan  sebagai  bahan  pakan  ternak ruminansia. Dalam 1 biji buah lai utuh menghasilkan limbah sebanyak 75% yang terdiri dari kulit  50%  dan  biji  sebanyak  25%.  Hal  ini  berarti  bahwa  daging  buah  lai  yang  dapat dikonsumsi oleh manusia hanya 25% sedangkan sisanya merupakan limbah yang terdiri dari  kulit  dan  biji.  Data  hasil  analisis  proksimat  limbah  buah  lai  yang  difermentasi menggunakan berbagai jenis starter yang berbeda dapat dilihat dalam Tabel di bawah ini:
Tabel 1 . Nutrisi fermentasi limbah buah lai Perlakuan P1 P2 P3 P4 BK 58,4 b ± 1,53 54,6 a ± 0,97 56,1 ab ± 1,44 56,8 ab ± 0,87 ABU 13,8 a ± 0,18 22,4 c ± 0,83 12,9 a ± 2,27 18,8 b ± 2,24 BO 86,2 c ± 0,18 77,6 a ± 0,83 87,1 c ± 2,27 81,2 b ± 2,24 PK 11,6 a ± 0,24 13,2 b ± 0,63 11,9 a ± 0,84 11,9 a ± 0,33 BOTN 74,5 c ± 0,29 64,4 a ± 1,38 75,1 c ± 2,80 69,2 b ± 2,03 KH 64,6 b ± 4,70 52,8 a ± 3,83 64,8 b ± 4,83 54,9 a ± 6,16 LK 9,96  ± 4,95 11,3 ± 2,25 10,3 ± 6,16 14,3  ± 4,29 SK 42,8 a ± 3,01 44,3 b ± 2,42 44,3 b ± 3,54 45,5 b ± 1,02 TDN 45,8 ± 2,50 45,3 ± 0,90 44,6 ± 3,95 46,1  ± 2,38
Catatan: Superskrip yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan perbedaan yang nyata (P<0,05) ; P1 kontrol ; P2: fermentasi dengan A.niger ; P3: fermentasi dengan E.microorganism 4 ; P4: fermentasi dengan P.chrysosporium
Pemberian berbagai jenis starter dalam fermentasi limbah buah lai yang terdiri dari A.  niger , E.  microorganism4, dan P.  chrysosporium pada  tabel  di  atas  menunjukkan kandungan  nutrisi  yang  berbeda.  Kemampuan  mikroba  starter  dalam  mendegradasi substrat  pada  limbah buah  lai  berpengaruh  terhadap kandungan  nutrisi  yang  dihasilkan. Analisis  proksimat  yang  dilakukan  untuk  mengetahui  kandungan  nutrisi  limbah  buah  lai terdiri dari: bahan kering, abu, protein kasar, BOTN, karbohidrat, lemak kasar, serat kasar dan TDN.
Bahan Kering
Jurnal Pertanian Terpadu 12(1): 97-106, Juni 2024                               http://ojs.stiperkutim.ac.id/index.php/jpt ISSN 2549-7383 (online)                                                                          https://doi.org/10.36084/jpt..v8i2.273 ISSN 2354-7251 (print)
Hasil analisis menunjukkan bahwa kandungan bahan kering (BK) hasil fermentasi dengan penambahan starter mikroba lebih rendah dibandingkan dengan perlakuan tanpa penambahan starter mikroba (P1). Perlakuan P1 atau tanpa penambahan mikroba starter berpengaruh  nyata  bila  dibandingkan  dengan  perlakuan  P2,  P3  dan  P4.  Peningkatan kandungan  kadar  air  atau  penurunan  kandungan  bahan  kering  pada  perlakuan  dengan penambahan  starter  mikroba  diakibatkan  oleh  aktivitas  starter  mikroba  yang  merombak bahan organik sehingga menghasilkan air. Hal ini sesuai dengan pendapat  Azizah et al., (2020), menyatakan bahwa mikroba starter dalam fermentasi berperan dalam merombak bahan organik yang terdapat dalam substrat sehingga menghasilkan gula, alkohol dan air. Dalam BK terdapat nutrisi bahan pakan selain air seperti protein, energi, lemak, vitamin dan mineral.  Terjadinya  peningkatan  kadar  air  setelah  fermentasi  mengindikasikan  bahwa fermentasi  berjalan  optimal  dan  mikroba  starter  yang  digunakan  mampu  memanfaatkan karbohidrat mudah larut dari limbah buah lai sebagai bahan makananya.

## Kadar Abu
Kadar  abu  merupakan  bahan  anorganik  hasil  sampel  yang  dibakar  tertinggal sempurna pada proses pengabuan (Quirino et al., 2022). Kadar abu tertinggi diperoleh dari perlakuan P2 dan P4, sedangkan P1(kontrol) dan P3 tidak terdapat perbedaan yang nyata. Fermentasi limbah buah lai dengan perlakuan P3 atau dengan menggunakan EM4 tidak berbeda dengan P1 diakibatkan oleh miselium yang dihasilkan oleh EM4 berasal dari bahan organik  sehingga  tidak  berbeda  dengan  P1.  Kadar  abu  yang  tinggi  mengindikasikan kandungan mineral yang terkandung di dalamnya juga semakin tinggi. Mineral dibutuhkan oleh  ternak  untuk  pertumbuhan  tulang,  gigi,  dan  menjaga  kesehatan  ternak.  Fermentasi menggunakan A. niger menghasilkan kadar abu yang lebih tinggi dibanding perlakuan lain. Semakin tinggi kandungan abu dari suatu bahan pakan, maka dapat dipastikan kandungan bahan  organik  pakan  tersebut  akan  semakin  rendah  (Azizah  et  al.,  2020).  Hasil  analisis kadar abu yang dihasilkan masih diatas toleransi normal untuk ternak sapi yaitu 12% (Latief et al., 2023), oleh sebab itu maka pemberian fermentasi limbah buah lai pada ternak perlu dicampur  dengan  bahan  pakan  lain  dengan  kandungan  kadar  abu  yang  lebih  rendah supaya sesuai dengan standar kebutuhan ternak.

## Bahan Organik
Kandungan bahan organik suatu pakan terdiri atas protein kasar, lemak kasar dan serat kasar. Hasil analisis menunjukkan bahwa penggunan mikroba pada fermentasi limbah buah lai berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap bahan organik fermentasi limbah buah lai . Tinggi rendahnya kandungan bahan organik pada perlakuan ini diakibatkan oleh aktivitas mikroba  yang  berbeda  sesuai  dengan  jenis  starter  yang  digunakan.  Proses  fermentasi menyebabkan  terjadinya  pemecahan  kandungan  substrat  bahan  organik.  Melalui
http://ojs.stiperkutim.ac.id/index.php/jpt                               Jurnal Pertanian Terpadu 12(1): 97-106, Juni 2024 https://doi.org/10.36084/jpt..v8i2.273
ISSN 2354-7251 (print)
fermentasi  pada  kondisi  anaerob  maka  akan  memudahkan  mikroba  yang  ada  dalam substrat  mencerna  bahan  organik  dan  hasil  fermentasi  bahan  organik  melepaskan  hasil berupa  gula,  alkohol,  dan  asam  amino  sehingga  terjadi  perubahan-perubahan  yang memengaruhi nilai nutrisi bahan pakan (Azizah et al., 2020). Fermentasi merupakan proses pemecahan  senyawa  organik  menjadi  sederhana  yang  melibatkan  mikroba  dan  dapat meningkatkan  nutrient  bahan  pakan  berkualitas  rendah  (Wiguna  et  al.,  2024).  Menurut Desnita  et  al.,  (2015)  bahwa  bahan  organik  berbanding  terbalik  dengan  kandungan  abu dalam suatu bahan pakan. Perlakuan P3 menghasilkan kandungan bahan organik tertinggi karena miselium yang dihasilkan oleh EM4 berasal dari bahan organik seperti protein. Hal ini sesuai pendapat Utama et al., (2020), bahwa tinggi rendahnya kandungan bahan organik berhubungan  dengan  kandungan  abu  yang mengalami  penurunan nutrient  oleh  aktivitas mikroba selama fermentasi berlangsung.

## Protein Kasar
Analisis  statistik  pada  limbah  buah  lai  yang  difermentasi  selama  21  hari menggunakan mikroba A. niger, E. microorganism 4, dan P. chysosporyum berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap kandungan PK. Starter mikroba terbaik dalam meningkatkan nilai nutrisi  protein  kasar  limbah  buah  lai  berdasarkan  data  adalah  pada  perlakuan  P2  yaitu 13,2%.  Dari  data  Tabel  1  menunjukkan  bahwa  fermentasi  limbah  buah  lai  dengan penambahan starter terbukti mampu meningkatkan kandungan PK walaupun P1, P3 dan P4 tidak berbeda nyata secara statistik. Fermentasi limbah buah lai menggunakan mikroba A. niger terbukti mampu meningkatkan kandungan PK yang lebih tinggi bila dibandingkan dengan  menggunakan  starter E.  microorganism  4, dan P.  chysosporyum .  Tingginya kandungan protein kasar limbah buah lai yang difermentasi dengan A. niger diakibatkan oleh kemampuan A. niger dalam memanfaatkan bahan pakan energi mudah larut sebagai bahan makananya sehingga lebih cepat untuk bereproduksi dan menghasilkan protein sel tunggal  (PST).    Kandungan  protein  dalam  bahan  pakan  dibutuhkan  untuk  pertambahan bobot badan, meningkatkan jumlah produksi air susu dan memperbaiki jaringan yang rusak. Sesuai  dengan  pendapat  Semaun  et  al.,  (2016),  durasi  fermentasi  yang  lama  maka kandungan  protein  kasar  akan  semakin  meningkat  akibat  pertumbuhan  mikroba  yang menghasilkan produk protein tunggal yang mengandung sekitar 40-65% protein.
Hasil analisis proksimat pada limbah buah lai hasil fermentasi ini tergolong cukup tinggi dan mampu menyuplai kebutuhan PK pada sapi potong yang berada pada kisaran 12-13% (Standar SNI Sapi Potong). Fermentasi limbah buah lai dengan menggunakan A. niger menunjukkan bahwa limbah buah lai potensial dijadikan sebagai sumber bahan baku pakan ternak ruminansia karena kandungan PK lebih tinggi dibandingakan dengan limbah
Jurnal Pertanian Terpadu 12(1): 97-106, Juni 2024                               http://ojs.stiperkutim.ac.id/index.php/jpt ISSN 2549-7383 (online)                                                                          https://doi.org/10.36084/jpt..v8i2.273 ISSN 2354-7251 (print)
pertanian lain seperti dedak padi, jerami padi dan bagasi tebu yang sudah biasa diberikan pada ternak sapi.

## Bahan Organik Tanpa Nitrogen
Bahan  Organik  Tanpa  Nitrogen  (BOTN)  adalah  bahan  organik  yang  terdapat  di dalam bahan pakan yang di dalamnya tidak terdapat kandungan nitrogen yang terdiri dari karbohidrat dan lemak. Data pada Tabel 1 menunjukkan bahwa kandungan BOTN terdapat perbedaan  nyata  (P<0,05)  pada  setiap  perlakuan.  Secara  statistik,  P1  dan  P3  memiliki kandungan BOTN yang lebih tinggi dibandingkan dengan P2 dan P4. Kandungan BOTN yang tinggi dalam suatu bahan pakan mengindikasikan tingginya kandungan energi yang ada di dalamnya baik itu berupa lemak maupun karbohidrat. Kebutuhan energi pada ternak sangat esensial baik itu untuk kebutuhan hidup pokok maupun untuk produksi. Energi yang rendah  dalam  bahan  pakan  akan  memanfaatkan  protein  sebagai  sumber  energi  yang harganya jauh lebih mahal demi berlangsungnya proses metabolisme  yang berjalan baik dalam tubuh ternak (Kusmartono et al., 2023).

## Karbohidrat
Karbohidrat  merupakan  komponen  pakan  terbesar  untuk  ternak  ruminansia  dan dapat dipartisi menjadi karbohidrat serat dan non serat. Karbohidrat menjadi energi utama pada  ternak  ruminansia  setelah  terjadi  pemecahan  ikatan  dinding  sel  tanaman  melalui fermentasi  yang  hasilnya  berupa  VFA.  Karbohidrat  merupakan  bagian  dari  BOTN,  oleh sebab itu apabila nilai BOTN meningkat maka nilai karbohidrat juga meningkat. Perlakuan fermentasi limbah buah lai menggunakan jenis starter yang berbeda menunjukkan adanya perbedaan yang nyata terhadap kandungan KH (P<0,05). P1 dan P3 memiliki kandungan KH  yang  lebih  tinggi  dibandingkan  P2  dan  P4.  Karbohidrat  dibutuhkan  ternak  sebagai sumber energi. Serat yang terdapat dalam limbah buah lai merupakan sumber energi yaitu hemiselulosa dan selulosa adalah fraksi pakan yang dapat dicerna secara perlahan yang menempati ruang pada saluran pencernaan. Kandungan lignin dalam bahan pakan tidak dapat dicerna oleh ternak ruminansia karena tidak memiliki enzim lignoselulosa (Sarungu et al., 2020).

## Lemak Kasar
Lemak kasar merupakan bagian dari bahan organik tanpa nitrogen yang berfungsi sebagai sumber energi berdensitas tinggi dan untuk membantu transportasi vitamin larut lemak.  Dari  hasil  analisis  yang  dilakukan  tidak  terdapat  perbedaan  yang  nyata  antar perlakuan terhadap kandungan LK (P>0,05). Nilai LK paling tinggi terdapat pada P4 jika dibanding dengan perlakuan lain walaupun tidak berbeda nyata. Lemak kasar dalam pakan dibutuhkan sebagai sumber energi, bahan baku hormone, transport vitamin larut lemak dan sangat berguna untuk pertumbuhan ternak (McGrath et al., 2018). Pemberian limbah buah
http://ojs.stiperkutim.ac.id/index.php/jpt                               Jurnal Pertanian Terpadu 12(1): 97-106, Juni 2024 https://doi.org/10.36084/jpt..v8i2.273
ISSN 2354-7251 (print)
lai  fermentasi  sebaiknya  perlu  dicampur  dengan  bahan  pakan  lain  yang  kandungan lemaknya  lebih  rendah.  Lemak  yang  tinggi  akan  menyebabkan  ketengikan  sehingga memperpendek daya simpan bahan pakan (Herisetianis & Seftiono, 2023).

## Serat Kasar
Serat  kasar  ( crude  fiber )  merupakan  komponen  serat  yang  terdiri  dari  selulosa, hemiselolosa,  dan  lignin.  Serat  kasar  dibutuhkan  ternak  ruminansia  untuk meningkatkan produksi  saliva  untuk  mempertahankan  kondisi  pH  rumen  tetap  stabil.  Kualitas  pakan ditentukan oleh  tinggi  atau  rendahnya  kandungan  serat  kasar  (kuat  atau  tidaknya  ikatan lignoselulosa,  lignohemiselulosa,  dan  silika)  jika  dikonsumsi  oleh  ternak  ruminansia (Banakar  et  al.,  2018).  Menurut  Styawati  et  al.,  (2014),  proses  fermentasi  dalam  bahan pakan dapat meningkatkan kecernaan pada pakan berserat. Pada fermentasi limbah buah lai menunjukkan bahwa perlakuan P1 berbeda nyata dengan P2, P3, dan P4. Semakin lama inkubasi dalam fermentasi dapat meningkatkan kandungan serat kasar yang berasal dari miselium mikroba yang massa selnya meningkat seiring dengan pertumbuhannya. Serat kasar  yang  tinggi  dalam  limbah  buah  lai  menunjukkan  bahwa  kandungan  energi  yang terkandung di dalamnya juga cukup tinggi apabila serat kasarnya terdiri atas selulosa dan hemiselulosa. Serat kasar merupakan karbohidrat struktural yang dibutuhkan oleh ternak ruminansia  sebagai  sumber  energi  utama  (Sagito  et  al.,  2022).  Serat  kasar  pada  ternak ruminansia  biasanya  berasal  dari  dinding  sel  tanaman  dan  akan  sulit  dicerna  apabila tanaman  tersebut  semakin  tua  akibat  terjadinya  peningkatan  kandungan  lignin.  Menurut Teti et al., (2018), kecernaan ternak ruminansia terhadap serat kasar adalah 64-69%.

## Total Digestible Nutrient (TDN)
Total  Digestible  Nutrient (TDN)  merupakan  gambaran  energi  yang  berasal  dari bahan pakan yang dapat dicerna oleh ternak. Semakin tinggi kandungan TDN bahan pakan maka  kualitasnya  juga  semakin  meningkat  karena  mengindikasikan  seberapa  banyak kandungan nutrisi  yang ada di dalamnya dapat dicerna. Secara statistik, perlakuan tidak berbeda  nyata  terhadap  kandungan  TDN  (P>0.05).  Kandungan  TDN  untuk  konsentrat ternak ruminansia sebaiknya diatas 60%, oleh karena itu limbah buah lai hasil fermentasi perlu  ditambahkan  dengan  bahan  lain  sumber  energi  untuk  dijadikan  pakan  konsentrat. Kandungan  TDN  dibutukan untuk memastikan  kecukupan energi  bagi  ternak  ruminansia (Thiasari & Iskandar Setiyawan, 2016).

## 4 Kesimpulan
Fermentasi limbah buah lai menggunakan Aspergillus niger mampu meningkatkan kandungan  protein  kasar  yang  lebih  tinggi  apabila  dibandingkan  dengan  menggunakan Effective  microorganism4.  Phanarochetae  chrysosporium, dan  tanpa  penambahan
Jurnal Pertanian Terpadu 12(1): 97-106, Juni 2024                               http://ojs.stiperkutim.ac.id/index.php/jpt ISSN 2549-7383 (online)                                                                          https://doi.org/10.36084/jpt..v8i2.273 ISSN 2354-7251 (print)
mikroba.  Peningkatan  kandungan  protein  diakibatkan  oleh  peran  mikroorganisme  yang mampu menghasilkan Protein Sel  Tunggal (PST) pada saat fermentasi. Limbah buah lai berpotensi dijadikan sebagai bahan pakan sumber energi bagi ternak ruminansia dengan mencampur  bahan  baku  pakan  lain  sesuai  formulasi  untuk  memenuhi  kebutuhan  nutrisi ternak ruminansia.

## Daftar Pustaka
Azizah,  N.  H.,  Ayuningsih,  B.,  &  Susilawati,  I.  (2020).  Pengaruh  Penggunaan  Dedak Fermentasi Terhadap Kandungan Bahan Kering dan Bahan Organik Silase Rumput Gajah  (Pennisetum  Purpureum). Jurnal  Sumber  Daya  Hewan , 1 (1),  9. https://doi.org/10.24198/jsdh.v1i1.31391
Banakar, P., Anand, K. N., Shashank, C., & Neeti, L.  (2018). Physically effective fibre  in ruminant nutrition: A review. J. Pharmacognosy and Phytochemistry. , 7 (4), 303 –308.
Desnita, D., Widodo, Y., & YS, S. T. (2015). Pengaruh penambahan tepung gaplek dengan level  yang  berbeda  terhadap  kadar  bahan  kering  dan  kadar  bahan  organik  silase limbah sayuran. Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu , 3 (3), 140 –144. https://doi.org/http://dx.doi.org/10.23960/jipt.v3i3.p%25p
Fredriksz, S. (2013). Degradasi protein kasar beberapa bahan pakan berdasarkan ukuran partikel dan proses pencucian. Jurnal Ilmu Ternak Dan Tanaman , 3 (2), 61 –66.
Hartono,  R.,  Fenita,  Y.,  &  Sulistyowati,  E.  (2016).  Uji  In  Vitro  Kecernaan  Bahan  Kering, BahanOrganik dan Produksi N-NH3 pada Kulit Buah Durian (Durio zibethinus) yang Difermentasi  Jamur  Tiram  Putih  (Pleurotus  ostreatus)  dengan  Perbedaan  Waktu Inkubasi. Jurnal Sain Peternakan Indonesia , 10 (2), 87 –94. https://doi.org/10.31186/jspi.id.10.2.87-94
Herisetianis, M. N., & Seftiono, H. (2023). Perlakuan stabilisasi, fermentasi, serta aplikasi bekatul pada produk pangan mie dan roti : Kajian pustaka. Jurnal  Teknologi , 15 (1), 105 –115. https://doi.org/https://doi.org/10.24853/jurtek.15.1.105-115
Hernaman,  I.,  Agustina,  S.,  &  Rahmat,  D.  (2022).  Potensi  kulit  durian  (Durio  zibethinus) sebagai  bahan  pakan  alternatif. Jurnal  Nutrisi  Ternak  Tropis  Dan  Ilmu  Pakan , 3 (1). https://doi.org/10.24198/jnttip.v3i1.35677
Kusmartono,  K.,  Mashudi,  M.,  Ndaru,  P.  H.,  Kartika,  A.  D.,  &  Saputro,  T.  A.  (2023). Digestibility Values of Feed Available in Bangkalan Regency For Beef Cattle. Jurnal Nutrisi Ternak Tropis , 6 (2), 140 –149. https://doi.org/10.21776/ub.jnt.2023.006.02.8
Latief, M. F., Hasrin, H., Amal, I., Chadija, S., & Aini, F. N. (2023). Analisis Kualitas Nutrisi Konsentrat  Pakan  Sapi  Potong  Dengan  Variasi  Waktu  Pencampuran  Pakan Menggunakan  Mixer  Vertical. Jurnal  Nutrisi  Ternak  Tropis , 6 (2),  90 –97. https://doi.org/10.21776/ub.jnt.2023.006.02.3
Lokapirnasari, W. P., Widodo, O. S., & Koestanti, E. (2018). Potensi Bakteri Lactococcus sp.  dan Lactobacillus  sp.  untuk  Peningkatan  Kualitas  Limbah Kulit  Kacang  Sebagai Alternatif Bahan Pakan [Potential of Lactococcus sp. and Lactobacillus sp. Bacteria for Quality Improvement of Peanut Peel Waste as Alterna. Jurnal Ilmiah Perikanan Dan Kelautan , 10 (1), 54. https://doi.org/10.20473/jipk.v10i1.8547
McGrath, J., Duval, S. M., Tamassia, L. F. M., Kindermann, M., Stemmler, R. T., de Gouvea, V. N., Acedo, T. S., Immig, I., Williams, S. N., & Celi, P. (2018). Nutritional strategies in  ruminants:  A  lifetime  approach. Research  in  Veterinary  Science , 116 ,  28 –39. https://doi.org/10.1016/j.rvsc.2017.09.011
http://ojs.stiperkutim.ac.id/index.php/jpt                               Jurnal Pertanian Terpadu 12(1): 97-106, Juni 2024 https://doi.org/10.36084/jpt..v8i2.273
ISSN 2354-7251 (print)
Prabowo, A. (2016). Penggunaan teknologi fermentasi pakan dalam sistem integrasi sapi- tanaman jagung. Jurnal Triton , 7 (2), 99 –106.
Quirino, D. F., Palma, M. N. N., Franco, M. O., & Detmann, E. (2022). Variations in Methods for Quantification of Crude Ash in Animal Feeds. Journal of AOAC INTERNATIONAL , 106 (1), 6 –13. https://doi.org/10.1093/jaoacint/qsac100
Risyahadi, S. T. (2022). Optimasi Formula Pakan Sapi Perah Dengan Linier Programming Untuk  Minimasi  Biaya  Bahan  Baku  Di  Koperasi  Xyz  Jawa  Tengah. Eqien  -  Jurnal Ekonomi Dan Bisnis , 10 (1), 227 –231. https://doi.org/10.34308/eqien.v10i1.515
Sagito,  N.  D.,  Hidayat,  R.,  &  Tanuwiria,  U.  H.  (2022).  Pengaruh  pemberian  ransum mengandung tepung keong mas (Pomacea canaliculata L.) diproteksi berbagai level tanin terhadap kecernaan serat kasar dan energi ransum domba lokal jantan. Jurnal Nutrisi Ternak Tropis Dan Ilmu Pakan , 4 (1), 10. https://doi.org/10.24198/jnttip.v4i1.38886
Sarungu, Y. T., Ngatin, A., & Sihombing, R. P. (2020). Fermentasi Jerami sebagai Pakan Tambahan Ternak Ruminansia. FLUIDA , 13 (1), 24 –29. https://doi.org/10.35313/fluida.v13i1.1852
Semaun, R., Novieta, I. D., & Abdullah, M. (2016). Analisis kandungan protein kasar dan serat  kasar  tongkol  jagung  sebagai  pakan  ternak alternatif  dengan  lama  fermentasi yang berbeda. JURNAL
GALUNG TROPIKA , 5 (2), 71 –79. https://doi.org/10.31850/jgt.v5i2.164
Styawati,  N.  E.,  Muhtarudin,  &  Liman.  (2014).  Pengaruh  lama  fermentasi  Trametes  Sp. terhadap kadar bahan kering, kadar abu, dan kadar serat kasar daun nenas varietas Smooth Cayenne. Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu , 2 (1), 19 –24. https://doi.org/http://dx.doi.org/10.23960/jipt.v2i1.p%25p
Teti,  N.,  Latvia,  R.,  Hernaman,  I.,  Ayuningsih,  B.,  Ramdani,  D.,  &  Siswoyo.  (2018). Pengaruh imbangan protein dan energy terhadap kecernaan nutrient ransum domba garut betina. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Peternakan , 6 (2), 97 –101. https://doi.org/https://doi.org/10.20956/jitp.v6i2.6355
Thiasari, N., & Iskandar Setiyawan, A. (2016). Complete feed batang pisang terfermentasi dengan  level  protein  berbeda  terhadap  kecernaan  bahan  kering,  kecernaan  bahan organik  dan  TDN  secara  in  vitro. Jurnal  Ilmu-Ilmu  Peternakan , 26 (2),  67 –72. https://doi.org/10.21776/ub.jiip.2016.026.02.9
Utama,  C.  S.,  Sugiharto,  S.,  &  Putri,  R.  A.  (2020).  Kualitas  mikrobiologi  limbah  kubis fermentasi  dengan  penambahan  vitamin  dan  mineral. JURNAL  ILMIAH PETERNAKAN TERPADU , 8 (3), 120. https://doi.org/10.23960/jipt.v8i3.p120-125
Wiguna, I. A., Patty, C. W., & Fredriksz, S. (2024). Kualitas Fisik Silase Jerami Padi Dengan Penambahan Dosis EM4 Yang Berbeda Sebagai Pakan Ternak Ruminansia. Jurnal Agrosilvopasture-Tech , 3 (1), 127 –133.