Jurnal Humaniora, Vol.6, No. 1, April 2022 : 56-68 http://jurnal.abulyatama.ac.id/humaniora

## Analisis Kelayakan Finansial Industri Pengalengan Keumamah di Kawasan Pelabuhan Perikanan Samudera Kutaraja Banda Aceh
Idal Bahri* 1 , Yunida Pangastuti 1 , Mohd. Isa T. Ibrahim 2 , Mahyuddin 2 1 Program  Studi  Ekonomi  Pembangunan,  Fakultas  Ekonomi,  Universitas Abulyatama,  Jl.  Blang Bintang Lama, Km 8,5 Aceh Besar, Indonesia.
2 Program Studi Teknik Mesin, Fakultas Teknik, Universitas Abulyatama, Jl. Blang Bintang Lama, Km 8,5 Aceh Besar, Indonesia.
*Email Korespondensi: idal_wcc@yahoo.com
Diterima 22 Februari 2022; Disetujui 26 Maret 2022; Dipublikasi 30 April 2022
Abstract: Wooden fish in Acehnese language called engkot keumamah is raw fish that is boiled and then dried in the sun for 2 days if the sun is bright, if the sun is not bright, the drying can take up to 2 to 4 days. The main raw material for making wooden fish comes from skipjack tuna. Wood fish can  be  stored  for  months,  even  years.  To  consume  wooden  fish,  first  slice  it  into  thin  and  small pieces (chips) and then add spices, in the form of a mixture of red chilies, small chilies, sunti acid, shallots,  garlic  and  salt  to  taste.  Based  on  the  potential  of  fisheries  and  the  improvement  of  the Lampulo PPS infrastructure, the Banda Aceh City Government should carry out a transformation of competitive and sustainable fisheries development. Therefore, it is necessary to innovate the latest (effective) technology. Strengthening and developing the downstream fisheries industry, such as fish processing and canning. One of the efforts that must be made by the Banda Aceh city government is  canning  ready-to-eat  wooden  fish.  This  is  very  synergistic  with  what  has  been  done  by  the community of Lampulo Village in producing wooden fish (eungkot keumamah). The results of the investment feasibility calculation show that the keumamah fish canning business is feasible and even profitable, because at an interest rate (discount factor) of 14% per year, the Net B/C is 2.19 (>1) and the NPV is Rp. 2,821,481,537.14,– (> 0). With an IRR value of 40.46% (> DF 14%), it means: this project is feasible even though the interest rate (discount factor) reaches 40.46% per year.
Keywords: Financial Feasibility and Wooden fish (Keumamah)
Abstrak : Ikan kayu dalam bahasa aceh disebut engkot keumamah adalah ikan mentah  yang  direbus lalu    dikeringkan    dengan    matahari    selama    2    hari    bila  kondisi  matahari  cerah,  bila  kondisi matahari tidak cerah, penjemuran  bisa mencapai  2  sampai  4  hari.    Bahan  baku  utama  dari pembuatan  ikan  kayu berasal dari jenis ikan cakalang.   Ikan kayu dapat disimpan berbulan bulan, bahkan sampai tahunan.     Untuk mengkomsumsi ikan kayu, terlebih dahulu dilakukan pengirisan menjadi bentuk tipis dan kecil (Chips) lalu diberi bumbu, berupa campuran cabe merah, cabe kecil, asam sunti, bawang merah, bawang putih dan garam secukupnya. Berdasarkan potensi perikanan dan  peningkatan  infrastruktur  PPS  Lampulo,  semestinya  Pemerintah  Kota  Banda  Aceh  harus melakukan  transformasi  pembangunan  perikanan  yang  berdaya  saing dan berkelanjutan.    Oleh karena perlu dilakukan inovasi tehnologi  mutakhir  (tepat  guna).   Penguatan  dan  pengembangan idustri  hilir  perikanan,  seperti  pengolahan  dan  pengalengan  ikan.   Salah  satu upaya yang harus dilakukan oleh Pemerintah kota Banda Aceh adalah Pengalengan ikan kayu siap saji.  Hal ini sangat sinergi dengan apa yang sudah dilakukan oleh masyarakat gampong lampulo dalam memproduksi ikan  kayu (eungkot  keumamah).  Hasil    perhitungan    Kelayakan  Investasi  menunjukkan    bahwa
Available online at www.jurnal.abulyatama.ac.id/humaniora ISSN 2548-9585 (Online)

## Universitas Abulyatama Jurnal Humaniora
 Jurnal Humaniora, Vol. 6, No. 1, April 2022  : 56-68
usaha    pengalengan    ikan    keumamah  layak  dilaksanakan  bahkan  menguntungkan,  karena  pada tingkat suku bunga (discount factor)    14%    per    tahun,    Net    B/C    sebesar    2,19    (>1)    dan NPV    sebesar    Rp 2,821,481,537.14,–   (>0).  Dengan  nilai  IRR  40,46%  (>  DF  14%  ),artinya  : proyek  ini layak  dilaksanakan  meskipun  tingkat  suku  bunga  (discount  factor)  mencapai  40,46 % per tahun.
Kata kunci : Kelayakan Finansial, dan Ikan Kayu (Keumamah)
Secara  umum,  kawasan    perairan    Aceh dipengaruhi  oleh  persimpangan arus dan gerakan Samudera  Hindia,  selat  Malaka  dan  Laut  China Selatan  yang  berinteraksi  langsung  dengan  pulau Sumatera, semanjung Malaka, kepulauan Andaman dan kepulauan Nikobar sehingga memiliki kekayaan hayati kelautan dan perikanan yang sangat besar dan beragam.    Berdasarkan  statistik  perikanan  tangkap 2020,  Provinsi  Aceh  terletak  pada  Wilayah Pengelolaan  Perikanan  (WPP)    571  dan  572 dengan    total    potensi  kedua  WPP  mencapai 1.713,015 ton/tahun (WPP 571 = 484.414 ton/tahun dan WPP  572  =1.228.601  ton/tahun). Akan tetapi berdasarkan hasil studi terdahulu, potensi perikanan tangkap  Aceh  mencapai  272,2  ribu  ton/tahun dengan  tingkat  pemanfaatan  pada  tahun  2020 sebesar 165,778,80 ton atau mencapai 60,72% dari total lestari.
Komoditas  unggulan yang banyak  terdapat di perairan  Aceh  adalah  jenis  ikan  pelagis  besar  dan kecil seperti Yellow Fin (tuna sirip Kuning), tongkol, cakalang, tenggiri, kembung, layang, siro, salam dan tembung.   Jenis ikan demersal seperti kurisi, bawal putih,  gulamah,  kuro  dan  udang,  sementara  jenis ikan karang seperti, kerapu, kakap, lobster, kepiting, rajungan dan cumi-cumi.
Kondisi tersebut, menyebabkan aceh memiliki potensi kelautan dan perikanan  yang  sangat  besar. Oleh karena  itu,  sektor  kelautan  dan  perikanan
menjadi  sector  unggulan  yang  akan  memberikan kontribusi  besar  pada  pembangunan      Provinsi Aceh,   apabila   pemanfaatannya   dilakukan   secara optimal.      Pemanfaatan   sumberdaya   kelautan ini   dipercaya   bisa   menjadi kekuatan  ekonomi dan  politik  yang  bias  diandalkan  untuk mengangkat  harkat dan martabat masyarakat Aceh untuk mencapai kesejahteraan yang dicita citakan.
Selama ini komoditas hasil perikanan tangkap Provinsi Aceh lebih banyak dijual dalam bentuk ikan segar (mentah), dan  sedikit  sekali  yang melakukan penjualan ikan dalam  bentuk produk setengah  jadi (Pengolahan)  atau  produk  yang  memiliki  nilai tambah. Ironinya kita belum memiliki jaminan pasar bagi produk perikanan mentah (segar) dengan harga yang menguntungkan nelayan dan  pembudidayaan ikan.      Hasil    tangkap  nelayan  yang  melimpah, terkadang tidak sanggup ditampung oleh pasar lokal dan daerah,  sehinggah  terjadinya penurunan  harga ikan  segar.    Kondisi  ini  dimanfaatkan  oleh  para nelayan  dan masyarakat  gampong  Lampulo untuk melakukan  pengolahan  ikan  kayu  (Engkot Keumamah).
Pelabuhan      Perikanan      Samudera      (PPS) Lampulo   yang   terletak    di gampong Lampulo Kecamatan  Kuta  Alam  Kota  Banda  Aceh merupakan satu- satunya pelabuhan samudera yang ada  di  Provinsi  Aceh.      Peningkatan  status Pelabuhan    Perikanan    Pantai    (PPP)    Gampong
Jurnal Humaniora, Vol.6, No. 1, April 2022 : 56-68 http://jurnal.abulyatama.ac.id/humaniora
Lampulo    kota    Banda    Aceh  menjadi  Pelabuhan Perikanan  Samudera (PPS) Lampulo  tentunya ada peningkatan infrastruktur pelabuhan dan merupakan salah  satu  titik  dari  pengembangan  dan  menggali sumberdaya  potensi  perikanan.      Pelabuhan Perikanan  Samudera  (PPS)  Lampulo    akan menjadi  pilar  utama  peningkatan  ekonomi masyarakat  Aceh  umumnya  dan  masyarakat Lampulo khususnya.
Berdasarkan potensi perikanan dan peningkatan  infrastruktur  PPS  Kutaraja  Lampulo, Pemerintah Aceh  perlu  melakukan  transformasi pembangunan  perikanan  yang  berdaya  saing dan berkelanjutan.      Hal  tersebut  dilakukan  melalui penerapan  tehnologi  dan  inovasi  mutakhir  (tepat guna).   Penguatan dan pengembangan industri hilir perikanan,  seperti  pengolahan  dan  pengalengan ikan.   Salah satu upaya yang harus dilakukan antara lain adalah Pengalengan ikan kayu siap saji.  Hal ini sangat sinergi dengan apa yang sudah dilakukan oleh masyarakat gampong Lampulo dalam memproduksi ikan kayu (eungkot keumamah).
Dalam  artikel  ini  telah  dikumpulkan  sedikit informasi  tentang  pola  manajemen  produksi  ikan kayu di Gampong Lampulo Kecamatan Kuta Alam Kota  Banda  Aceh  dengan  tehnik  wawancara menggunakan  kuisioner.  pola  manajemen  antar produsen  secara  umum  sama.  Namun  terdapat perbedaan  dalam  perlakuan  ikan  setelah  dibeli, metode penjemuran,  usaha  mencegah  kontaminasi dan    pembuangan   limbah.   Mengenai    apa  yang dilakukan  produsen    setelah    ikan    dibeli berdasarkan    hasil    wawancara,    hanya  produsen pertama   yang  menyatakan   membiarkan   ikan tanpa   pengawetan,    sedangkan produsen kedua mengawetkan  ikan  dengan  cara  didinginkan
mengunakan es. Menurut Jawetz dkk. (2001) bahwa penyimpanan  ikan  harus  dengan  penggunaan  es yang cukup agar tingkat cemaran mikrobanya tidak meningkat.
Usaha produsen ikan kayu yang sudah diolah memiliki variasi jawaban   yang   berbeda.   Dalam penelitian    ini    proses    penjemuran      masih secara  tradisional  yaitu  dengan  menggunakan energi  matahari  tanpa  sentuhan  teknologi sebagaimana  Giyatmi,  dkk.  (2000)  berpendapat bahwa pada umumnya, teknik pengawetan  yang dilakukan  untuk  memproduksi  ikan  kayu  masih sangat  tradisonal  yaitu  dengan  menggunakan energi  matahari  tanpa  sentuhan  teknologi. Menurut  Larura dkk. (2014), menyatakan bahwa kontaminasi  pada  ikan  terjadi  pada  saat  proses penjemuran  serta  akibat  peralatan  yang  tidak higienis.  Widodo  dan  Hendriadi  (2004) menambahkan  bahwa  penjemuran  dengan matahari tidak dapat melindungi pangan dari debu dan  serangan  serangga.  Berdasarkan  hasil wawancara  diperoleh  bahwa  sebagian  peralatan dibersihkan  setelah  bekerja,  dan  berdasarkan pengamatan  dilapangan  bahwa  tempat  yang digunakan  untuk  penjemuran  ikan  kayu ( keumamah )  dibersihkan  sebelum  dan  sesudah digunakan.
Tujuan  penelitian  ini  adalah  melaksanakan upaya  peningkatan  pendapatan  KUKM  dan koperasi/ anggota koperasi serta masyarakat pesisir, menumbuh  kembangkan  kreativitas  masyarakat dalam  membentuk  usaha  pengolahan  sumberdaya perikanan  serta  peningkatan  sosial  ekonomi masyarakat melalui pemberdayaan kelompok usaha sehingga  menumbuhkan motivasi bagi masyarakat, dan  menghitung  kelayakan  finansial  industri
keumamah melalui pendekatan kriteria investasi.

## KAJIAN PUSTAKA

## Produksi
Produksi adalah suatu kegiatan yang mengubah input  menjadi  output.  Kegiatan  tersebut  dalam ekonomi biasanya dinyatakan dalam fungsi produksi. Fungsi  produksi  menunjukkan  jumlah  maksimum output  yang  dapat  dihasilkan  dari  pemakaian sejumlah  input  dengan  menggunakan  teknologi tertentu  (Sugiarto,  2007).  Produksi  adalah transformasi  atau  pengubahan  faktor  produksi menjadi  barang  produksi  atau  suatu  proses  dimana masukan  (input)  diubah  menjadi  output.  Dalam kegiatan  produksi  mengubah  input  menjadi  output, perusahaan  tidak  hanya  menentukan  input  apa saja yang diperlukan, tetapi juga harus mempertimbangkan  harga  dan  input  tersebut  yang merupakan  biaya  produksi  dan  output  (Sardjono, 2017).

## Biaya
Biaya  adalah  pengorbanan  sumber  daya produksi  untuk  mencapai  suatu  sasaran/tujuan tertentu yang diukur dengan satuan nilai uang yang telah atau mungkin terjadi serta memberikan manfaat untuk  masa  yang  akan  datang  (Sugiono,  2015). Dalam  arti  sempit  diartikan  sebagai  pengorbanan sumber ekonomi untuk memperoleh aktiva yang di sebut  dengan  istilah  harga  pokok,  atau  dalam pengertian  lain  biaya  merupakan  bagian  dari  harga pokok yang dikorbankan di dalam suatu usaha untuk memperoleh penghasilan (Bagus, 2009).

## Pendapatan
Pendapatan usaha merupakan penghasilan yang diperoleh  dari  aktivitas  usaha  pokok  (utama)
perusahaan. Penghasilan yang berhubungan langsung dengan  kegiatan  yang  utama  dilakukan  perusahaan dagang  adalah  “hasil  penjualan  barang  dagangan”. Dengan  demikian  penghasilan  usaha  perusahaan dagang adalah hasil penjualan barang dagangan, biasa disingkat  dengan  istilah  “penjualan”  (sales). Sementara  penghasilan  usaha  perusahaan  yang bergerak di bidang jasa adalah “hasil penjualan jasa” (Shatu, 2016).

## Analisis Kelayakan
Analisis kelayakan (feasibility analysis) adalah proses  menentukan  apakah  suatu  ide  bisnis  dapat bertahan  menjadi  sebuah  usaha  yang  sukses. Tujuannya  adalah  untuk  menentukan  apakah  ide bisnis tersebut layak diwujudkan atau tidak. Jika ide bisnis  tersebut  tergolong  layak,  maka  langkah berikutnya  adalah  menyusun  rencana  bisnis  yang solid  (unggul)  untuk  mengeksploitasi  ide  tersebut (Hery, 2017).
Perhitungan  Analisis  Kelayakan  antara  lain adalah  R/C Ratio (Return Cost Ratio). Analisis R/C Ratio singkatan dari Return Cost Ratio atau dikenal sebagai perbandingan antara penerimaan dan biaya. R/C merupakan alat analisis yang digunakan untuk mengukur biaya dari suatu produksi, dimana jika nilai R/C Ratio > 1 maka proyek atau usaha tersebut layak dilaksanakan, dan jika R/C Ratio < 1 maka usaha atau proyek  tersebut  tidak  layak  untuk  dilaksanakan (Soekartawi, 2002).

## BEP (Break Even Point)
Break Even Point (BEP) yang merupakan alat analisis yang digunakan untuk mengetahui batas nilai produksi atau volume produksi suatu usaha mencapai titik impas yaitu tidak rugi dan tidak untung Break
Jurnal Humaniora, Vol.6, No. 1, April 2022 : 56-68 http://jurnal.abulyatama.ac.id/humaniora
Even Point (BEP) yang akan digunakan yaitu Break Even Point (BEP) Harga dan Break Even Point (BEP) Produksi (Soekartawi, 2002)

## METODE PENELITIAN
Pengambilan sampel dilakukan dengan sengaja (sampling  purposive).  Sampling  purposive  adalah “teknik  penentuan  sampel  dengan  pertimbangan tertentu.”Artinya  setiap  subjek  yang  diambil  dari populasi  dipilih  dengan  sengaja  berdasarkan  tujuan dan pertimbangan tertentu.. Tahapan dalam penelitian adalah sebagai berikut: (1) Observasi dilakukan pada Industri  Rumah  Tangga  Pengolahan  keumamah untuk melihat 1ebih dekat kegiatan proses produksi pengolahan keumamah di Lampulo Banda Aceh, (2) Metode wawancara dilakukan pada Industri Rumah Tangga Pengolahan Keumamah untuk mendapatkan informasi  tentang  kegiatan  responden  selama melakukan  produksi  pengolahan  keumamah,  (3) Studi kepustakaan dilakukan dengan mengumpulkan data  melalui  instansi  terkait  seperti  data  BPS  Kota Banda Aceh  Utara,  buku,  dan  jurnal  serta  literatur- literatur lainya. .Analisis data yang digunakan pada penelitian  produksi  pengolahan  keumamah  terdiri
dari  lima  kriteria  yakni  Net  Present  Value  (NPV) (Ibrahim  H.M.Yakob,  2009),  Benefit  Cost  Ratio (BCR), Internal Rate of Return (IRR) Payback Period (PP) dan Pendekatan Break Even Point (BEP ).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Aspek  Bahan Baku Produksi

## Ketersediaan Bahan Baku
Provinsi  Aceh  terletak  pada  Wilayah Pengelolaan  Perikanan  (WPP)  571  dan  572 dengan  total  potensi  kedua  WPP  mencapai 1.713,015  ton/tahun  (WPP  571  =  484.414 ton/tahun      dan  WPP  572  =1.228.601  ton/tahun). Namun  hasil  studi  terdahulu,  memperlihatkan bahwa potensi    tahun  2020  sebesar 165,778,80 ton atau mencapai 60,72% dari total lestari.
Berdasarkan data dari Unit Pelaksanaan Teknis Dinas  (UPTD)  Lampulo,  pendaratan  ikan  di Pelabuhan  Perikanan  Samudera  Kutaraja  Lampulo pada  tahun  2020  dari  beberapa  jenis  ikan  sebagai berikut :
Tabel 1. Produksi Ikan yang didaratkan di Pelabuhan Perikanan Samudera (PPS) Lampulo  Tahun 2020
No Jenis Ikan
Total produksi (ton) Rata-rata Produksi per bulan (ton) 1 Cakalang (Skipjack tuna) 4.451,764 370,980 2 Layang (Roughear scad) 2,695,560 224,630 3 Tuna (Yellow fin) 2,459,473 204,956 4 Lisong (Bullet tuna) 1.166,452 97.204 5 Layang Deles (Shorfin scad) 602,616 50,218 6 Tongkol Krai 316,478 26,373 7 Tongkol Komo (Easternlitte tuna)  139,384 11,615 8 Kambing-kambing (trigger fish) 117,376 9,781 9 Selar (Oxeye scad) 98,896 8,241 10 Siro (Spotted Sardinella) 91,252 7,604
Tabel  1  diatas  memperlihatkan  bahwa  bahan baku  utama  pembuatan  ikan  kayu  (engkot keumamah)  berasal  dari  jenis  ikan  cakalang dan
rata  produksi  per  bulan  mencapai  370,980  kg cukup  tersedia  dan  tidak  menyulitkan  proses produksi  pembuatan  chip  ikan  kayu  siap  saji.
Produksi ikan cakalang tertinggi terjadi pada bulan Maret,  April,  Mei,  September,  Oktober  dan November. Pada  saat  produksi  ikan  tinggi  akan mengalami  permintaan  yang  menurun  dan  ini menyebabkan  rendahnya  harga  penjualan. Tentunya  ini  akan  terjadinya  penurunan penghasilan  para nelayan.   Untuk  memanfaatkan hasil  produksi  ikan  segar  tersebut  perlu diupayakan  hasil  produksi  menjadi  produk  yang memiliki nilai  tambah  dan  salah  satunya  adalah dengan pembuatan ikan kayu iris siap saji dengan kemasan kaleng.

## Produksi Keumamah
Ikan kayu dalam bahasa aceh disebut engkot keumamah adalah ikan mentah  yang  direbus  lalu dikeringkan  dengan  matahari  selama  2  hari  bila kondisi  matahari  cerah.  Namun  bila  kondisi matahari tidak cerah, penjemuran bisa mencapai  2 sampai  4    hari.        Bahan    baku    utama    dari pembuatan    ikan    kayu  berasal  dari  jenis  ikan cakalang.      Ikan  kayu  dapat  disimpan  berbulan bulan,  bahkan  sampai  tahunan.          Untuk mengkomsumsi  ikan  kayu,  terlebih  dahulu dilakukan  pengirisan  menjadi  bentuk  tipis  dan kecil (Chips) lalu diberi bumbu, berupa campuran cabe merah, cabe kecil, asam sunti, bawang merah, bawang putih dan garam secukupnya
Gampong  Lampulo  merupakan  salah  satu gampong yang memproduksi ikan  kayu  terbesar di  wilayah  Kota  Banda  Aceh.    Produksi  ikan kayu   yang dihasilkan  oleh masyarakat  gampong Lampulo sudah terjadi turun temurun sejak zaman penjajahan Belanda dan Jepang sampai masa kini. Usaha pengolahan ikan keumamah yang dilakukan oleh  masyarakat  gampong  Lampulo  ada  yang
bersifat usaha sampingan dan ada juga usaha yang intensif  dilakukan  sebagai  penghasilan  utama keluarga.
Terdapat  beberapa  usaha  pembuatan  ikan kayu  yang  dilakukan  oleh  masyarakat  gampong Lampulo  terus  berlanjut  dan  berkembang  pesat dan  tidak  sedikit  juga  yang  harus  gulung  tikar. Banyak  faktor  yang  menyebabkan  terjadinya pasang surut usaha pengolahan ikan kayu yang ada digampong  Lampulo.      Hasil  pengamatan  yang dilakukan  terhadap  pasang  surut  usaha  tersebut antara  lain  adalah  keterbatasan  modal  usaha, kurangnya  pemahaman  pelaku  usaha  akan  ilmu manajemen bisnis, pemasaran produk, dan kualitas dan pengemasan produk.

## Aspek Teknis

## Bahan Pembuatan Keumamah Kaleng
Bahan  dasar  dalam  pembuatan  keumamah siap  saji  adalah  dari  jenis  ikan cakalang  mentah (segar)  berkualitas  baik  dengan  ciri  fisik  sebagai berikut:  1)  bentuk  kulit  ikan  mengkilat  tidak buram, 2) daging ikan masih kenjal, 3) kondisi  ikan masih  utuh  tidak  tersayat  dan  patah  pada  ekor dan  bagian  lainnya,  4)  tidak  berjamur,  5) mempunyai  nilai  organoloptik  yang  baik. Berikutnya  ,  bumbu  yang  digunakan  terdiri  dari cabe merah segar, tidak berulat dan cacat, Bawang merah,  Bawang  utih,  Asam  sunti,  Cabe  hijau, Garam,  dan  gula  putih.  Masing-masing    bahan digiling  halus,  kecuali   garam   dan  gula   putih diberikan sesuai rasa.    Kemudian  semua bumbu dicampur  sampai  merata. Masing-masing bumbu disesuaikan  dengan  dosis  dari  banyaknya  ikan keumamah iris yang digunakan.
Ada  tiga  rasa  keumamah  siap  saji  yang
Jurnal Humaniora, Vol.6, No. 1, April 2022 : 56-68 http://jurnal.abulyatama.ac.id/humaniora
dihasilkan yaitu:
1. Keumamah rasa sedikit manis dan terasa pedas
2.   Keumamah rasa pedas
3.   Keumamah rasa asam pedas

## Tahapan Produksi
Proses  pembuatan  keumamah dalam  kaleng mengikuti  tahapan  yang    berlaku.      Adapun penjelasan    masing-masing    tahapan  adalah sebagai berikut:
1 . Persiapan bahan baku
Pada  awalnya,  ikan  cakalang  dalam  bentuk segar,  dibersihkan  isi  perut  dan  kepala  dibuang, selanjutnya di rebus dalam bak pemasakan selama 1 jam.  Setelah  masak,  ikan  ditiriskan  dan  dibelah menjadi  2  atau  4  bagian.  Selanjutnya  dikeringkan sampai kering.  Ikan  keumamah  yang telah  kering selanjutnya dibentuk dalam bentuk chip 2 . Penyiapan Bahan Kemasan
Kaleng  dan  penutup  yang  digunakan  harus disterilisasi terlebih dahulu dengan cara dibersihkan dan direbus dalam bak perebusan selama 30 menit pada suhu >100 C. selanjutnya kaleng  yang  sudah bersih di keringkan.
3. Pemasakan
Chip  keumamah  dimasak  bersama  sama dengan bumbu dengan api pemasakan sedang sambil terus diaduk. Bumbu yang ditambahkan terdiri dari asam  sunti,  bawang  merah,  bawang  putih,  cabe merah, cabe hijau, cabe rawit dan garam. 4. Pengisian dalam Kaleng
Keumamah yang sudah dimasak selanjutnya dimasukkan dalam kemasan kaleng  yang  sudah bersih  sesuai  berat  isi  dari  kaleng.  Pengisian bahan    ke  dalam  kaleng  harus  dilakukan sedemikian  rupa  sehingga  tidak  terlalu  banyak
udara  tertahan  dalam  wadah.  Pengisian  bahan jangan  terlalu  penuh  dan  harus  disisakan  tempat kosong di bagian atas wadah “head space“.
5. Exshauting
Sebelum  wadah  ditutup,  biasanya  dilakukan penghampaan/exhausting untuk memperoleh keadaan vakum parsial. Tujuan penghampaan untuk mencegah terjadinya tekanan yang berlebihan dalam wadah  pada  waktu  sterilisasi.  Keumamah  yang sudah  diisi  dalam  kaleng  dilewatkan  pada  alat exshaut.
6. Penutupan Kaleng (pengalengan)
Tujuan  Penutupan  kaleng  (Sealing)  untuk Memasang  tutup  dari  wadah  sedemikian  rupa, sehingga  faktor-faktor  penyebab  kerusakan  tidak dapat  masuk  lagi  ke  dalamnya  setelah  dilakukan sterilisasi. Penutupan kaleng dilakukan dengan alat khusus.  Penutupan  kaleng  harus  sempurna,  sebab kebocoran  dapat  merusak  produknya.  Sebelum wadah ditutup diperiksa dahulu apakah head space- nya  sudah  cukup  dan  sesuai  dengan  perhitungan. Setelah  ditutup  sempurna,  kaleng/wadah  perlu dibersihkan jika ada sisa-sisa bahan yang menempel pada  dinding  kaleng/wadah.  Pencucian  dilakukan dengan  air  panas  (suhu  sekitar  82,2°C)  yang mengandung larutan H2PO4 dengan konsentrasi 1,0 –  1,5  %,  kemudian  dibilas  dengan  air  bersih beberapa kali.
7. Sterilisasi
Sterilisasi  (Processing)  pada  pengalengan adalah proses pemanasan wadah serta isinya pada suhu  dan  jangka  waktu  tertentu  untuk menghilangkan  atau mengurangi    faktor penyebab    kerusakan    makanan,    tanpa menimbulkan  gejala  lewat  pemasakan  (over cooking) pada makanannya. Suhu yang digunakan
adalah sekitar 121°C selama 20 – 40 menit.

## 8. Inkubasi
Tujuan  inkubasi  adalah  untuk  pendinginan kaleng,  melihat  perubahan  selama  inkubasi  dan memastikan  tidak  ada  kaleng  yang  cacat.  Inkubasi bisa dilakukan pada ruang terbuka.
9.   Penyajian Keumamah Kaleng
Penyajian  keumamah  kaleng  sama  seperti penyajian ikan sarden dalam kaleng. Isi keumamah bisa dikeluarkan dan dikonsumsi secara langsung atau dipanaskan lagi.

## Aspek Teknis dan  Teknologis Neraca Bahan
Industri    pengalengan  keumamah    yang didisain    akan  memiliki    kapasitas  produksi sebesar  100  Kg  Keumamah  per  hari  atau  sekitar 800  kaleng/hari. Dengan asumsi bahwa hari kerja perminggu  sejumlah  5  hari,  maka  dalam sebulan ada 20 hari kerja. Sehingga kebutuhan keumamah dalam  setahun sebagai bahan  baku  utama  sekitar 24 Ton dan bisa memproduksi keumamah kaleng sebanyak 192.000.

## Layout  Pabrik,  Line  Produksi,  Spesifikasi Mesin  dan Peralatan
Untuk  menempatkan  semua  sarana  dan prasarana  Plant  Pengalengan  Keumamah,  maka dibutuhkan  ruangan  dengan  ukuran  Minimal  270
M2.  Adapun  Mesin  dan  peralatan  Utama  yang digunakan dalam production line untuk menghasilkan  kemamah  kaleng  adalah  sebagai berikut : Unit Ehoust Box, Can Seamer, Direct In Let/ Out  Let  Seaming  Conveyor, Autoclave  Horizontal, Water Tube Boiler, Water Softener, Instalation Line,
Alat Pengecekan Doble Seam, dan Tanky.

## Aspek Keuangan
Dalam pembentukan usaha tidak terlepas dari modal,  baik  modal  sarana  dan  prasarana  sebagai pendukung untuk berputarnya roda usaha.   Serapan modal  yang  didapat  dari  anggota  KUKM  sangat terbatas  dalam  pembiayaan  usaha  dalam  skala menengah  kebawah.   Begitu  juga  hal nya  dengan modal  dari  pihak  ke  tiga  seperti  Bank,    atau lembaga  keuangan  lainnya.  Untuk  saat  ini tidak memungkinkan bagi sebuah usaha KUKM dengan target  usaha  besar  seperti  pendirian  pabrik pengalengan,  mengingat  usia  KUKM  masih tergolong muda. Oleh karena  itu maka sangat perlu adanya  support  dan  pembinaan  dari  pemerintah daerah  maupun  pusat  atau  pihak-pihak  terkait lainnya  dalam  hal  pengembangan  sektor  usaha industri ini khususnya bagi program KUKM.
Untuk mewujudkan visi, misi serta tujuan dari KUKM  kami  sangat  mengharapkan  bantuan  dari Pemerintah Aceh dalam bentuk permodalan, baik sarana dan prasaranan serta modal kerja. Adapun modal tersebut kami sajikan pada bagian berikut:

## Biaya investasi
Biaya  investasi  untuk  usaha  pengalengan keumamah  siap  saji  meliputi,  biaya  perizinan, biaya bangunan pabrik, peralatan mesin pengolah dan alat pendukung  pengolahan   lainnya     dan peralatan    kantor.  Total  biaya    Investasi  untuk membangun    pabrik    pengalengan    ikan keumamah   ini   sebesar   Rp 2,029,340,000.-  . Adapun Sumber pendanaan untuk instalasi pabrik secara  total  diharapkan  dari  dana  Hibah Pemerintah Aceh. Uraian kebutuhan dapat dilihat
Jurnal Humaniora, Vol.6, No. 1, April 2022 : 56-68 http://jurnal.abulyatama.ac.id/humaniora
pada table 2 berikut ini.

## Tabel 2 Biaya Investasi Pabrik Pengalengan Keumamah
No Component/ Item U nit Price/ Unit Total  Price A . Perizinan 1 Pake t 10,000,0 00 10,000,000. 00 Sub Total (A) 10,000,000. 00 B . Bangunan Utama
1 R. Kantor. Size: 4x8 m2 3
2 m2 2,000,0 00 64,000,0 00 2 R. Processing. Size: 15x15 m2 225 m2 2,000,000 450,000,000 3 R. Genset. Size: 4x2 m2 8 m2 1,800,0 00 14,400,0 00 4 R. Security. Size: 3x2 m2 6 m2 1,800,0 00 10,800,0 00 5 Pagar. Size: 25x20 m2 9 0 m 500,0 00 45,000,0 00 Sub Total (B) 584,200,000. 00 C . Prasarana Produksi 1 Fish Canned Production Line a. Unit Exoust Box 1 Set 86,020,000 86,020,000.00 b. Can Seamer 1 Set 76,000,000 76,000,000.00 c.  Direct    Inlet  /Our    Let  /Seaming Coneyor 1 Set 47,552,500 47,552,500.00 d. Autclae Toclave  Horizontal ORIZONTAL 1 Set 165,000,000 165,000,000.00 e. Water Tube Boiler 1 Set 385,000,000 385,000,000.00 f. Steam Header 1 Set 49,450,000 49,450,000.00 g. Water Softener 1 Set 54,567,500 54,567,500.00 h.  Instalation  Line:  Piping, Adjustment And Comisioning 1 Set 230,500,000 230,500,000.00 i.  Alat  Pengecheckan  doauble seam 1 Set 15,000,000 15,000,000.00 j. Tangki Ukuran 1000 L 5 Unit 2,000,00 0 10,000,000.00 k. Instalasi Listrik 1 Set 30,000,000 30,000,000.00 2 Peralatan Dukung Lainnya Bak perebus  (Pre cooker) 1 unit 10,000,00 0 10,000,000.00 Mesin Pengaduk 1 unit 13,000,00 0 13,000,000.00 Kuali pemasak 1 unit 3,000,00 0 3,000,000.00 Mesin Lebeling/kode 1 unit 8,000,00 0 8,000,000.00 Genset 1 unit 25,000,00 0 25,000,000.00 Pompa air 1 unit 4,000,00 0 4,000,000.00 Troley 2 unit 2,500,00 0 5,000,000.00 Metal detektor 1 unit 2,000,00 0 2,000,000.00 Meja Proses 4 unit 5,000,00 0 20,000,000.00 Timbangan analog 1 unit 1,500,00 0 1,500,000.00 Timbangan Analitik 2 unit 3,500,00 0 7,000,000.00 Termometer 2 unit 500,00 0 1,000,000.00 Kompor gas 4 unit 250,00 0 1,000,000.00 Tabung gas 4 unit 750,00 0 3,000,000.00
Keranjang tempat kaleng 2 0 unit 150,00 0 3,000,000.00 Pisau 2 0 unit 50,00 0 1,000,000.00 Uniform 1 0 pasang 500,00 0 5,000,000.00 Perlengkapan  kerja 1 0 pasang 500,00 0 5,000,000.00 Rak Penyimpanan 3 0 Unit 1,000,00 0 30,000,000.00 Racun api 2 Unit 3,000,00 0 6,000,000.00 Kotak P3K dan isi 1 Unit 150,00 0 150,000.00 Rak Display 1 Unit 5,000,00 0 5,000,000.00 Mesin Pencacah Keumamah 1 Unit 7,000,00 0 7,000,000.00 Frezer 3 Unit 5,000,00 0 15,000,000.00 Kipas Angin 4 Unit 600,00 0 2,400,000.00 Mesin Giling Bumbu 1 Unit 6,000,00 0 6,000,000.00 Mesin pres santan 1 Unit 5,800,00 0 5,800,000.00 Keranjang ikan 2 0 Unit 150,00 0 3,000,000.00 Fiber ikan 1 0 Unit 700,00 0 7,000,000.00 Unit Pengolahan Limbah 1 P2a6ket 50,000,000 50,000,000.00 Exhaust fan 8 Unit 1,000,00 0 8,000,000.00 Sub Total (C) 1,411,940,000.00 D. Peralatan Kantor Meja setengah biro 4 Unit 1,000,00 0 4,000,000.00 Kursi setengah biro 4 Unit 500,00 0 2,000,000.00 Filling Cabinet 2 Unit 2,000,00 0 4,000,000.00 AC 1 Unit 4,000,00 0 4,000,000.00 Kalkulator 1 Unit 200,00 0 200,000.00 Komputer 1 Unit 7,000,00 0 7,000,000.00 Printer 1 Unit 2,500,00 0 2,500,000.00 ATK Lengkap 1 Paket 1,500,00 0 1,500,000.00 Kursi Sofa 1 Set 8,000,00 0 8,000,000.00 Sub Total (D) 33,200,000.00 Total (A+B+C+D) 2,029,340,000.00

## Biaya Operasional
Modal  operasional  terdiri  dari  variable cost    dan    fixed    cost.    Operasional  pabrik pengalengan      akan      membutuhkan      biaya bulanan      senilai RP.   252,424,375,-  atau total
biaya per tahun sebesar Rp. 3,029,092,500,- .
Adapun  sumber  modal  untuk  biaya operasional ini diharapkan dari Hibah Pemerintah Aceh sebesar  50%.  Sementara  sisa  50%  lagi  dari pinjaman  Bank.   Adapun uraian  kebutuhan biaya operasional dapat dilihat pada table 3 berikut
Tabel 3 Biaya Operasional Pabrik Pengalengan Keumamah
No Uraian Satuan Jumlah/Hari Jumlah/Bulan Harga Satuan Total Biaya Tahunan (Rp) (R
p)
A Biaya Variabel 1 Bahan  baku  filet  ikan keumamah  kering Kg 100 2,000 70,000 1,680,000,0 00 2 Bahan pembantu  : - - Asam  sunti Kg 2 40 7,0 00 3,360,0 00 Bawang  putih Kg 5 100 32,0 00 38,400,0 00
Jurnal Humaniora, Vol.6, No. 1, April 2022 : 56-68 http://jurnal.abulyatama.ac.id/humaniora
Bawang  merah Kg 20 400 25,0 00 120,000,0 00 Cabai merah Kg 5 100 30,0 00 36,000,0 00 Cabai rawit Kg 5 100 36,0 00 43,200,0 00 Cabai Hijau Kg 5 100 15,0 00 18,000,0 00 Kunyit Kg 0.25 5 50,0 00 3,000,0 00 Ketumbar Kg 0.25 5 50,0 00 3,000,0 00 Garam Kg 0.5 10 7,0 00 840,0 00 Belimbing  wuluh Kg 5 100 5,0 00 6,000,0 00 Minyak goreng lt 5 100 15,0 00 18,000,0 00 Santan lt 2 40 10,0 00 4,800,0 00 Bahan Pendukung : Kemasan kaleng 170 gr  (100 gr keumamah kering) kaleng 4 00 8,00 0 3,25 0 26,000,00 0 Kemasan  kaleng 250  gr  (150  gram keumamah kering) Kaleng 4 00 8,00 0 4,00 0 32,000,00 0 Stiker /label lembar 8 00 16,00 0 35 0 5,600,00 0 Kotak Kardus Kotak 30 60 0 3,00 0 1,800,00 0 Total Biaya Variable = 1+ 2 + 3 2,040,000,00 0 Biaya Tetap Biaya Overhead Pabrik Gaji Direktur Rp/bln 1 8,000,00 0 96,000,00 0 Wakil Direktur Rp/bln 1 6,000,00 0 72,000,00 0 Gaji Manajer Rp/bln 3 4,500,00 0 162,000,00 0 Gaji Karyawan Rp/bln 15 3,000,00 0 540,000,00 0 Biaya listrik /bln Rp/bln 1 4,000,00 0 48,000,00 0 Biaya  Perawatan  dan  pemeliharaan (2,5%  dari  investasi  mesin  dan Peralatan) Rp/tahun 1 59,092,500 59,092,500 Biaya Administrasi dan umum Rp/Bln 12 1,000,00 0 12,000,00 0 Total Biaya Tetap 989,092,500 Total Biaya Operasional/Tahun (Biaya Tetap +  Biaya  Ops) 3,029,092,500 Total Biaya Per Bulan 252,424,375 Tabel  berikut  memberikan  kisaran  modal yang dibutuhkan untuk membangun  dan menjalankan pabrik pengalengan keumamah selama satu  tahun  operasioanalnya.  Besar  biaya  yang dibutuhkan adalah sebesar RP. 5.058.432.500,-
Tabel  4  Rekapitulasi  Modal  Pabrik  Pengalengan Keumamah NO J e n i s B i a y a Jumlah Biaya Investasi RP  2,029,340,000 1 A Perizinan RP  10,000,000 B Bangunan RP  584,200,000 C Mesin Peralatan Pabrik RP  1,411,940,000 D Peralatan Kantor RP  33,200,000 Biaya  Operasional  RP  3,029,092,500 A Biaya  Variable  RP  2,040,000,000 2  B Biaya  Tetap RP  989,092,500 Total   Biaya  (1+2) RP  5,058,432,500

## Perkiraan Produksi
Dari  hasil  analisis  finansial  maka  asumsi penjualan terhadap produk keumamah kaleng adalah sebanyak  192.000  kaleng per tahun  dengan  omzet penjualan  mencapai  RP.  4.032.000.000,-  .  Dasar perhitungan penjualan seperti diuraikan dalam table 4 berikut:
Tabel 5 Total Produksi Keumamah Kaleng/tahun
Uraian Satuan N ila i A. Produk 1. Keumamah kaleng ukuran 170 gr kale ng/tah un 96,000
2. Keumamah kaleng ukuran 250 gr kale ng/tah un 96,000 B. Penjualan 1. Keumamah kaleng ukuran 170 gr Rp/t ahun 1,632,000, 000 2. Keumamah kaleng ukuran 250 gr Rp/t ahun 2,400,000, 000 Total Penjualan Rp/t ahun 4,032,000,0 00

## Perkiraan Keuntungan
Dari  Data  analisis  finansial  pada  Lampiran Rugi Laba, maka usaha pengalengan ikan ini akan memberikan  keuntungan  pada  akhir  tahun  ke-1 sebesar RP 1,002,907,500,- dan kondisi ini berlaku sama  setiap  tahun  produksi  sebelum  dikenakan pajak  penghasilan  sebesar  1,5%.      Keuntungan bersih  yang  bisa  diraup  dari  usaha  pengalengan keumamah  ini  sebesar  RP.  987,863,888,-/tahun. Sementara  kontribusi  usaha  terhadap  daerah didapat  dari  setoran  pajak  yakni  sebesar  RP. 15,043,613,-/tahun.

## Analisis Kelayakan Usaha
Analisis ini dibuat untuk membuktikan apakah rancangan  usaha  ini  layak  dikembangkan    atau tidak.    Mengingat    nilai    investasi    yang    akan dikucurkan    Pemerintah  Aceh  terhihat  tidak sedikit.  Artinya  Skala  industry  yang  rencana dibangun  ini  adalah  industry  menengah  ke  atas dengan operating system yang lebih modern yakni bersifat partly  automatic (sebagaian  proses  sudah diotomatisasi).
Data lampiran analisis kelayakan menunjukan bahwa usaha pengalengan keumamah dengan total biaya  investasi,  biaya  operasional  serta  nilai keuntungan  yang  di  dapat  pertahunnya  akan memberikan  nilai  analisis  kelayakan  yang  positif artinya  proyek  ini  layak (feasiable) untuk  di bangun  dan  dikembangkan.  Berdasarkan  analisis arus  kas,  dilakukan  perhitungan  B/C  ratio  atau Net  B/C,  Net  Present  Value  (NPV), Internal Rate
of  Return  (IRR),  dan  Pay  Back  Periode  (PBP). Suatu  usaha  atau  industry  berdasarkan  kriteria investasi di atas dikatakan layak apabila B/C ratio atau Net  B/C > 1, NPV > 0,  dan IRR >  Discount factor.
NPV (14%) Rp 2,821,481,537.14 IRR 40.46% B/C Ratio 2.19 PBP 1.84
Hasil    perhitungan    menunjukkan    bahwa usaha    pengalengan    ikan    keumamah  layak dilaksanakan  dan  menguntungkan,  karena  pada tingkat suku bunga (discount factor)    14%    per tahun,   Net   B/C   sebesar   2,19   (>1)   dan   NPV sebesar    Rp 21,481,537.14,–   (>0).  Dengan  nilai IRR  40,46%  (>  DF  14%  ),artinya  :  proyek  ini layak  dilaksanakan  meskipun  tingkat  suku  bunga (discount  factor)  mencapai  40,46  % per tahun

## KESIMPULAN
Mengingat  besarnya  potensi  sumberdaya kelautan, pesisir dan pulau- pulau kecil yang ada di Aceh,  maka  disirikanlah  KUKM  di  wilayah Lembaga  Hukoem  Adat  Laot  Lhoek  Krueng Aceh, bersama masyarakat tergerak melaksanakan  pengembangan  dan  pengelolaan sumberdaya  kelautan  baik  dari  sisi    produksi tangkapan  maupun  dari  sisi  pengelolaan  hasil tangkapannya seperti pemasaran maupun pengolahan sehingga memiliki nilai tambah (value Added) yang tinggi dan juga memiliki nilai saing yang mampu berkiprah pada tataran market yang lebih  luas  seperti  konsumen  baik  lokal,  nasional maupun  internasional.  Salah  satu  produk  yang akan  kita  kembangkan  adalah  pengalengan keumamah    siap    saji.    Produk    ini    merupakan produk    generasi  terbaru  dari  produk  olahan
Jurnal Humaniora, Vol.6, No. 1, April 2022 : 56-68 http://jurnal.abulyatama.ac.id/humaniora
keumamah  tradisional  yang  diproduksi  oleh masyarakat selama ini. Produk keumamah kaleng ini tersedia dalam bentuk beragam ukuran dan siap saji  seperti  halnya  produk  ikan  kaleng  lainnya seperti  sardines,  tuna  kaleng,  dencis  kaleng,  dan sebagainya.

## DAFTAR PUSTAKA
Afrianto  dan  Liviawaty.  1989. Pengawetan  dan Pengolahan Ikan. Yogyakarta: Kanisius. Bangun, Wilson. 2012. Manajemen Sumber Daya Manusia . Jakarta: Erlangga.
Bagus.  2009.  Pengertian  dan  Penggolongan
Biaya.
Diakses
dari jurnal-
sdm.blogspot.co.id.  Pada  tanggal  19
September 2017 pukul 22.29 WIB .
Giyatmi., J. Basma, H. Wijaya, dan S. Fardiaz .
2000.  Pengaruh  jenis  kapang  dan  lama fermentasi  terhadap  mutu  ikan  kayu cakalang. Buletin  Teknologi  dan  Industri
Pangan. 11(2):10-20.
Handoko. T. Hani. 2001. Manajemen Personalia
dan  Sumber  Daya  Manusia, Edisi.  II.
BPFE Yogyakarta : Yogyakarta.
Hery.2017. Melakukan  Analisis  Kelayakan  dan Menyusun .  Rencana  Bisnis  yang  Unggul.
Jakarta: PT. Grasindo.
Ibrahim,  H.M. Yacob.  2009. Studi  Kelayakan
Bisnis . Rineka Cipta. Jakarta.
Jawetz,  E.,  J.L.  Melnick,  E.A.  Adelberg’s.
2001. Mikrobiologi  kedokteran .  Jilid  I.
Terjemahan    dari    medical    mikrobiogy twenty      second      ed,      oleh      bagian mikrobiologi  FK  Universitas Air  Langga.
Salemba Medika, Jakarta.
Laluraa,  L.F.H.,  H.J.  Lohoo  dan  H.  W.
Mewengkang.  2014.  Identifikasi  bakteri Escherichia  pada  ikan  selar  (Selaroides sp.)  bakar  di  beberapa  resto  di  Kota Manado. Jurnal  Media  Teknologi  Hasil Perikanan. 2(1):5-8 .
Shatu, Y.P. 2016. Kuasai Detail Akuntansi Laba dan Rugi . Jakarta: Pustaka Ilmu Semesta. Soekartawi. 2002. Analisis Usaha Tani . Jakarta: UI Press.
Sugiarto, dkk. 2007. Ekonomi Mikro . Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama.
Sugiono,  A.  2015. Akuntansi-Informasi  Dalam Pengambilan
Keputusan . Jakarta:
Gramdedia Widiasarana.
Widodo,  P.  dan  A.  Hendriadi.  2004.
Perbandingan  kinerja  mesin  pengering jagung  tipe  bak  datar  model  segi  empat dan silinder. Jurnal Enginnering
Pertanian. 2(1):1-10.