## EFEKTIVITAS EKSTRAK KULIT KACANG TANAH DAN BAKTERI LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS SEBAGAI SINBIOTIK
The Effectiveness of Peanut Shell Extract and Lactobacillus acidophilus as Synbiotic
Mikael Sihite, Yosephine Laura Raynardia Esti Nugrahini, Erick Marcelino Simanjuntak
Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Tidar Jl. Kapten Suparman 39, Magelang Utara, Magelang, Jawa Tengah 56116

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  efektivitas  ekstrak kulit  kacang  tanah  dan  bakteri Lactobacillus  acidophilus sebagai  sinbiotik  pada  fermentasi  24  jam  dan  setelah penyimpanan pada suhu ruang selama lima hari. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Mikrobiologi, Fakultas Pertanian, Universitas Tidar pada bulan Juli  hingga  Agustus  tahun 2020. Tahap penelitian ini terdiri dari ekstraksi kulit kacang tanah dan selanjutnya  inokulasi  bakteri Lactobacillus  acidophilus ke dalam  ekstrak  kulit  kacang  tanah.  Ekstrak  kulit  kacang  yang diperoleh  dimasukkan  ke  dalam  labu  erlenmeyer  lalu  bakteri Lactobacillus  acidophilus diinokulasikan  ke  dalam  larutan ekstrak  kulit  kacang  dan  difermentasikan  di  dalam  inkubator selama 24 jam, hasil fermentasi dibiarkan di dalam suhu ruang hingga  lima  hari  untuk  selanjutnya  dilakukan  pengamatan kedua.  Parameter  yang  diamati  untuk  fermentasi  24  jam  dan setelah penyimpanan suhu ruang selama lima hari adalah pH dan jumlah total koloni bakteri Lactobacillus acidophilus . Data yang diperoleh  dianalisis  menggunakan  uji-t  untuk  mengetahui perubahan  yang  terjadi  selama  fermentasi  24  jam  dan  setelah penyimpanan  suhu  ruang  selama  lima  hari.  Hasil  analisis menunjukkan  bahwa  pH  dan  jumlah  koloni Lactobacillus acidophilus pada  fermentasi  24  jam  berbeda  nyata  dengan kontrol, selanjutnya pH dan jumlah koloni bakteri Lactobacillus acidophilus pada penyimpanan suhu ruang  selama lima hari juga berbeda nyata dengan pH dan jumlah  koloni   bakteri Lactobacillus   acidophilus pada   fermentasi 24  jam.  Kesimpulan  yang

## JNTTIP
Jurnal Nutrisi Ternak Tropis dan Ilmu Pakan
DOI : 10.24198/jnttip.v 2 i 4 .29998 jurnal.unpad.ac.id/jnttip; e-ISSN:2715-7636 2 ( 4 ): 225- 233 , Desember 202 0 Mikael Sihite
Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian,  Universitas Tidar. Jl. Kapten Suparman 39, Kota
Magekang, Jawa Tengah 56116
email : mikael.sihite@untidar.ac.id
Dikirim I  :  Agustus 2020 Diterima   :  Oktober 2020

## KORESPONDENSI DAN RIWAYAT ARTIKEL
diperoleh adalah bahwa ekstrak kulit kacang tanah dan bakteri Lactobacillus acidophilus sangat efektif untuk difungsikan sebagai sinbiotik.
Kata kunci: ekstrak kulit kacang tanah, Lactobacillus acidophilus , sinbiotik

## ABSTRACT
This  research  was  aimed  to  know  the  effectiveness  of  peanut  shell  extract  and Lactobacillus acidophilus as a synbiotic in 24 hours fermentation and room temperature storage for five days. This research was conducted in Microbiology Laboratory, Faculty of Agriculture, Tidar University in July till August 2020. The stages of this research were extracting the peanut shell and the next was Lactobacillus acidophilus inoculation into the extract. The peanut shell extract was put into Erlenmeyer flask and Lactobacillus acidophilus was inoculated into the extract, incubated, and the first data recorded after 24 hours incubation. The fermented extract was kept in room temperature for five days, and the second data were recorded after. The data recorded for 24 hours incubation and five days room temperature storage were pH and Lactobacillus acidophilus colony total. The data collected was analyzed using t-test to find out the differences occurs in 24 hours fermentation and  after  five  days  room  temperature  storage.  The  results  showed  that  pH  and Lactobacillus acidophilus colony total in 24 hours fermentation was significantly different compared to control. Furthermore, the pH and Lactobacillus acidophilus colony total after five days room temperature storage was significantly different compared to pH and Lactobacillus acidophilus colony total of 24 hours fermentation. It is concluded that peanut shell extract and Lactobacillus acidophilus was highly effective to be functioned as synbiotic.
Keywords: peanut shell extract, Lactobacillus acidophilus , synbiotic

## PENDAHULUAN
Kulit kacang tanah (Arachis hypogaea) merupakan  limbah  pertanian  yang  selama  ini belum  dimanfaatkan  secara  optimal  karena dinilai  tidak  memiliki  nilai  jual  oleh masyarakat.  Namun,  kandungan  serat  kasar yang  terdapat  pada  kulit  kacang  tanah  dapat dimanfaatkan  sebagai  imbuhan  pakan  ternak. Hasil  analisis  proksimat  menunjukkan  bahwa kandungan kulit kacang tanah mengandung abu 9,49%,  protein  kasar  sebesar  9,27%,  lemak kasar  3,38%  dan  serat  kasar  sebesar  42,20% (Lokapirnasari, et. al., 2018). Serat kasar yang terkandung  di  dalam  kulit  kacang  tanah  ini mengandung  lignin  sebesar  30,57%  dan hemiselulosa  sebesar  7,19%  (Oktasari,  2018). Kandungan  serat  kasar  inilah  yang  bisa dimanfaatkan  sebagai  imbuhan  pakan  ternak berupa nutrisi untuk bakteri probiotik atau yang dikenal  sebagai  prebiotik.  Pemanfaatan  serat
kasar  juga  telah  dilakukan  beberapa  peneliti untuk dikembangkan sebagai prebiotik. Yusrizal, et. al., (2012) melaporkan efektivitas penggunaan  serat  kasar  yang  terkandung  di dalam  bungkil  inti  sawit  untuk  dimanfaatkan sebagai  prebiotik  dan  sinbiotik  dengan campuran beberapa jenis bakteri asam laktat.
Bakteri  Asam  Laktat  (BAL)  telah banyak dikembangkan sebagai probiotik, baik di  dalam  pangan  maupun  sebagai  imbuhan pakan  ternak.  Salah  satu  jenis  bakteri  yang sudah  banyak  dipergunakan  sebagai  probiotik untuk  meningkatkan  bobot  unggas  pedaging adalah Lactobacillus  acidophilus (Zhang  dan Kim, 2014). Penggunaan Bakteri Asam Laktat sebagai  probiotik  bisa  dilakukan  dengan memanfaatkan  satu  jenis  bakteri  saja  maupun secara  kombinasi  beberapa  jenis  bakteri  asam laktat.  Sihite  dan  Pakpahan  (2015)  telah melaporkan  penggunaan  kombinasi  dua  jenis bakteri  asam  laktat  sebagai  probiotik  untuk unggas  lokal  itik  Magelang. Lactobacillus
acidophilus adalah  bakteri  gram  positif, katalase negatif dan tidak menghasilkan spora (MacFaddin, 2000). Jenis bakteri ini diketahui mampu  menghasilkan  bakteriosin  yaitu  zat anti-mikroba yang mampu menekan pertumbuhan bakteri patogen (Holzapfel et. al. 2001).  Pemanfaatan  kulit  kacang  tanah  dalam fermentasi oleh probiotik juga telah dilaporkan oleh Kirnijasanti, R., (2016). Hasil fermentasi menunjukkan  peningkatan  komponen  nutrisi kulit  kacang  tanah  sebagai  akibat  degradasi oleh  bakteri  probiotik.  Peningkatan  nutrisi tersebut  terlihat  dari  peningkatan  kandungan protein  dan  lemak  kulit  kacang.  Kandungan serat  kasar  juga  menunjukkan  penurunan signifikan  sebagai  akibat  fermentasi  bakteri probiotik.
Penggabungan  prebiotik  dan  bakteri probiotik akan menghasilkan sinbiotik. Yusrizal, et. al., (2012) melaporkan pembuatan sinbiotik  dari  beberapa  jenis  bakteri  probiotik menggunakan serat kasar dari ekstrak bungkil inti  sawit.  Sinbiotik  ini  dilaporkan  mampu mengurangi  amonia  yang  merupakan  limbah peternakan  sekaligus  senyawa  yang  merusak lingkungan.  Diketahui  bahwa  daya  hidup bakteri  probiotik  tersebut  didukung  oleh keberadaan  serat  kasar  yang  dihasilkan  dari bungkil  inti  sawit.  Serat  kasar  tersebut difermentasi  oleh  bakteri  di  dalam  saluran pencernaan  dan  salah  satu  hasil  fermentasi serat  kasar  ini  adalah  berupa  asam  rantai pendek. Produksi asam inilah yang mengakibatkan  pH  usus  menjadi  rendah  dan tidak  cocok  untuk  pertumbuhan  mikroba patogen  (Wijaya,  et.  al.  2017).  Hal  ini menunjukkan  bahwa  serat  kasar  berperan sebagai  nutrisi  bagi  probiotik  (prebiotik) mampu  memperpanjang  daya  hidup  bakteri probiotik  di  dalam  saluran  pencernaan sehingga  fungsi  probiotik  di  dalam  saluran pencernaan lebih terlihat nyata.
Informasi mengenai fermentasi ekstrak kulit  kacang  tanah  untuk  fermentasi  probiotik telah  dilaporkan  oleh  beberapa  penelitian. Namun,  kajian  mengenai  efektivitas  kulit kacang  tanah  dan  bakteri Lactobacillus
acidophilus sebagai  sinbiotik  masih  belum tersedia.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk mengkaji  pemanfaatan  ekstrak  kulit  kacang tanah  dan  bakteri Lactobacillus  acidophilus sebagai sinbiotik.

## METODE PENELITIAN
Penelitian dilaksanakan di laboratorium mikrobiologi,  Fakultas  Pertanian,  Universitas Tidar. Penelitian dilaksanakan pada bulan Juli hingga Agustus 2020. Metode yang digunakan dalam  penelitian  ini  mengacu  kepada  metode Manin,  et.  al.,  (2007)  dengan  modifikasi. Bakteri Lactobacillus acidophilus yang digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah Lactobacillus  acidophilus FNCC  0051  yang diperoleh dari Laboratorium PAU Pangan dan Gizi,  Universitas  Gadjah  Mada.  Penelitian  ini terdiri  dari  tiga  tahap  yaitu:  persiapan  dan ekstraksi  kulit  kacang  tanah,  perbanyakan bakteri  dan  inokulasi,  serta  pengujian  pH  dan penghitungan  jumlah  bakteri Lactobacillus acidophilus pada fermentasi 24 jam dan setelah penyimpanan  pada  suhu  ruang  selama  lima hari.

## Persiapan  Dan  Ekstraksi  Kulit  Kacang Tanah
Kulit kacang tanah dibersihkan terlebih dahulu  untuk  menghilangkan  sisa  tanah  dan kotoran  lain  yang  menempel.  Kulit  kacang tanah  yang  telah  dibersihkan  kemudian dikeringkan dengan dijemur selama 48 jam di bawah sinar matahari. Kulit kacang yang telah kering  kemudian  dihaluskan  menggunakan blender  hingga  menjadi  bubuk.  Bubuk  kulit kacang  yang  diperoleh  kemudian  disimpan sebelum digunakan.
Proses ekstraksi kulit kacang dilakukan dengan  perebusan.  Sebanyak  200  gr  bubuk kulit  kacang  tanah  dilarutkan  ke  dalam  air sebanyak 2 liter. Larutan bubuk kulit kacang ini dididihkan lebih kurang 2 jam hingga  volume akhir adalah separuh dari volume awal. Larutan yang telah dingin kemudian disaring
menggunakan kertas saring sebanyak dua kali untuk  memastikan  tidak  ada  kotoran  atau endapan yang terbawa ke dalam larutan akhir. Hasil  penyaringan  larutan  ini  adalah  ekstrak kulit kacang tanah. Ekstrak kulit kacang tanah ini  dimasukkan  masing-masing  sebanyak  100 ml ke dalam 20 buah labu erlenmeyer ukuran 250  ml,  lalu  disterilisasi  menggunakan autoclave  pada  suhu  121 0 C  selama  15  menit pada  tekanan  1  atm.  Larutan  ekstrak  kulit kacang  tanah  steril  kemudian  disiapkan  untuk inokulasi bakteri Lactobacillus acidophilus .

## Perbanyakan Bakteri Dan Inokulasi
Media yang digunakan untuk perbanyakan bakteri Lactobacillus acidophilus adalah MRS Agar. MRS Agar sebanyak 54 gr dilarutkan ke dalam akuades sebanyak 1  liter. Larutan  ini  dipanaskan  dan  diaduk  secara bersamaan  menggunakan  magnetic  stirrer. Media yang sudah terlarut dengan sempurna di dalam akuades kemudian disterilisasi menggunakan  autoclave  dalam  suhu  121 0 C selama  15  menit  dalam  1  atm.  Media  yang sudah  dingin  dituangkan  ke  dalam  petridish steril  dan  dibiarkan  memadat.  Kultur  bakteri Lactobacillus acidophilus digoreskan menggunakan ose di atas permukaan agar yang telah memadat, lalu petridish ditutup menggunakan  plastic  wrapper  dan  dibungkus menggunakan kertas untuk kemudian diinkubasi  selama  24  jam  atau  48  jam  dalam keadaan terbalik hingga ditemukan pertumbuhan bakteri Lactobacillus acidophilus di  atas  permukaan  agar.  Media  yang  sudah ditumbuhi  bakteri Lactobacillus  acidophilus disimpan untuk dipergunakan.
Inokulasi dilakukan dengan memasukkan  kurang  lebih  10  ml  larutan ekstrak kulit kacang tanah yang telah steril dari labu erlenmeyer ke dalam petridish yang sudah ditumbuhi  bakteri Lactobacillus  acidophilus kemudian  media  tersebut  digoyang  hingga lapisan  bakteri Lactobacillus  acidophilus di permukaan agar terlepas seluruhnya. Campuran  ekstrak  kulit  kacang  tanah  dan
bakteri Lactobacillus  acidophilus kemudian dimasukkan kembali ke dalam larutan ekstrak kulit  kacang  tanah  di  dalam  labu  erlenmeyer. Labu  erlenmeyer  kemudian  ditutup  dengan rapat lalu diinkubasi di dalam inkubator.

## Pengujian  Ph  dan  Penghitungan  Jumlah Bakteri Lactobacillus acidophilus
Pengujian pH dilakukan menggunakan pH meter. pH meter dikalibrasi terlebih dahulu dengan larutan penyangga (buffer) 7,0 sebelum dilakukan pengujian. Larutan akuades disediakan  untuk  membersihkan  pH  meter setiap selesai melakukan pengujian pH larutan. pH  meter  dimasukkan  ke  dalam  Larutan ekstrak  kulit  kacang  tanah  yang  telah difermentasi,  kemudian  angka  yang  tertera pada pH meter menunjukkan pH larutan yang sedang  diamati.  Setelah  selesai  pengamatan pada  satu  larutan,  pH  meter  kemudian dibersihkan dari larutan yang sebelumnya diuji menggunakan  akuades  sebelum  dilakukan pengujian  ke  larutan  berikutnya.  Demikian pengujian pH seterusnya hingga pada pengujian  pada  larutan  terakhir.  Pengamatan pertama dilakukan pada fermentasi 24 jam dan berikutnya  dilakukan  setelah  penyimpanan suhu ruang selama lima hari.
Penghitungan  bakteri Lactobacillus acidophilus dilakukan dengan metode pengenceran. Hal-hal yang dipersiapkan dalam tahap ini adalah menyiapkan larutan pengencer dan media MRS Agar. Larutan pengencer yang digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  larutan pepton 1%. Larutan pepton 1% dibuat dengan cara menimbang pepton sebanyak 1 gram dan dimasukkan  ke  dalam  labu  erlenmeyer  yang berisi satu liter akuades. Larutan ini dipanaskan sambil diaduk hingga pepton terlarut sempurna.  Larutan  pepton  tersebut  kemudian dimasukkan  ke  dalam  tabung  reaksi  masing- masing  sebanyak  9  ml,  ditutup  menggunakan kapas  dan  kain  kasa  untuk  kemudian disterilisasi  di  dalam  autoclave  dengan  suhu 121 0 C  selama  15  menit  pada  tekanan  1  atm. Sementara itu, 54 gram MRS  Agar ditimbang
dan  dimasukkan  ke  dalam  labu  erlenmeyer yang  sudah  berisi  satu  liter  akuades.  Larutan tersebut dipanaskan sambil diaduk menggunakan  magnetic  stirrer  hingga  serbuk MRS Agar terlarut sempurna. Larutan tersebut kemudian disterilisasi menggunakan autoclave pada suhu 121 0 C pada tekanan 1 atm selama 15 menit.  Larutan  tersebut  kemudian  dibiarkan mendingin hingga siap pakai.
Tabung reaksi yang mengandung 9 ml larutan  pepton  dipersiapkan  sebanyak  6  buah untuk  dilakukan  pengenceran  hingga  10 6 . Pengenceran  larutan  untuk  penghitungan bakteri dilakukan dengan cara mengambil 1 ml larutan  hasil  fermentasi  menggunakan  mikro- pipet 1 ml. 1 ml larutan tersebut dimasukkan ke dalam larutan pepton 1% pada tabung pertama. Tabung reaksi yang mengandung 1 ml larutan hasil  fermentasi  diaduk  hingga  homogen menggunakan  vortex  lalu  sebanyak  1  ml  dari larutan  yang  telah  dihomogenkan  diambil menggunakan mikro-pipet dan dimasukkan ke dalam tabung reaksi yang kedua, dihomogenkan  menggunakan  vortex,  lalu sebanyak 1 ml larutan yang telah dihomogenkan  dari  tabung  reaksi  kedua diambil  untuk  seterusnya  dilakukan  prosedur serupa  hingga  tabung  reaksi  yang  ketujuh. Sebanyak 1 ml larutan yang telah dihomogenkan  dari  tabung  reaksi  ketujuh dimasukkan ke dalam petri dish, lalu sebanyak 10-15  ml  MRS  Agar  yang  sudah  siap  pakai dituangkan ke dalam petri dish tersebut, diaduk pelan  mengikuti  angka  delapan  dan  dibiarkan beberapa saat hingga agar memadat. Pengamatan  jumlah  bakteri  ini  dilakukan secara  duplo.  Kegiatan  pengenceran  ini dilakukan  dengan  cara  yang  sama  hingga larutan  kesepuluh.  Penghitungan  jumlah bakteri Lactobacillus acidophilus ini dilakukan sebanyak  dua  kali  yakni  pada  24  jam fermentasi  dan  setelah  penyimpanan  suhu ruang  selama  lima  hari.  Data  yang  diperoleh kemudian  dianalisis  menggunakan  uji-t  untuk mengetahui  perbedaan  hasil  fermentasi  pada larutan  yang  difermentasi  oleh  bakteri Lactobacillus acidophilus dengan larutan yang
tidak  mengandung  bakteri Lactobacillus acidophilus .

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kadar  keasaman  (pH)  dan  jumlah bakteri  pada  fermentasi  24  jam  dan  setelah penyimpanan  suhu  ruang  selama  lima  hari disajikan pada Tabel 1.

## pH dan Jumlah Bakteri Pada Fermentasi 24 Jam
Nilai  pH  pada  fermentasi  24  jam berkisar  dari  4,30  hingga  3,90.  Hasil  analisis menunjukkan bahwa terdapat perbedaan nyata pH  ekstrak  sebelum  difermentasi  dan  setelah difermentasi. Nilai pH pada setiap ekstrak kulit kacang  yang  difermentasi  dalam  keadaan berbeda. Perbedaan nilai pH ini menunjukkan perbedaan  pertumbuhan  bakteri Lactobacillus acidophilus yang  masih  belum  sepenuhnya optimal  memanfaatkan  serat  yang  menjadi sumber  nutrisi  bagi  bakteri  pada  setiap  unit fermentasi.  Nilai  pH  ini  berkaitan  dengan asam-asam  yang  diproduksi  oleh  bakteri selama  fermentasi  tetapi  juga  berasal  dari asam-asam organik yang memang sebelumnya sudah terdapat pada produk yang difermentasi (Handayani  dan  Sustriawan,  2012;  Jiwandini dkk.,  2020).  Kandungan  pH  dalam  ekstrak yang  difermentasi  juga  berkaitan  erat  dengan asam  laktat  yang  dikonversi  oleh  bakteri selama proses fermentasi (Setioningsih, 2004). Produksi  asam  laktat  yang  dihasilkan  bakteri pada saat fermentasi dipengaruhi oleh beberapa hal  antara  lain  sumber  karbohidrat  (Siregar dkk.,  2020;  Dinana  dkk.,  2020),  gula  dan keberadaan oksigen (Gupta et al ., 2011).
Jumlah bakteri Lactobacillus acidophilus pada  fermentasi  24  jam  berbeda nyata dengan ekstrak yang tidak difermentasi. Peningkatan  jumlah  bakteri  ini  merupakan bukti bahwa kandungan serat yang terdapat di dalam kulit kacang mampu dimanfaatkan oleh bakteri Lactobacillus acidophilus dengan baik.
Lactobacillus  acidophilus merupakan  bakteri asam laktat yang membutuhkan nutrisi berupa serat kasar dan protein untuk pertumbuhannya (Parada, et al. 1998) dan kulit kacang memiliki komponen  nutrisi  tersebut  (Lokapirnasari et al .,2018;  Mushawwir et  al .,  2020).  Jumlah bakteri  paling  rendah  dihasilkan  oleh  ekstrak kulit  kacang  fermentasi  nomor  dua  dengan jumlah  2,21x10 8 .  Jumlah  bakteri  ini  sudah memenuhi  syarat  total  bakteri  dalam  suatu produk  untuk  dikategorikan  sebagai  probiotik yakni  10 7 cfu/ml  (Nurhartadi et  al .,  2018). Kandungan  serat  kasar  di  dalam  kulit  kacang sekitar 42,20% merupakan potensi yang sangat besar untuk difungsikan sebagai prebiotik. Hal ini sesuai dengan hasil penelitian Al-Ghazzewi dan  Tester  (2012)  yang  mengatakan  bahwa sumber  karbon  bisa  dimanfaatkan  sebagai media pertumbuhan bakteri khususnya Bakteri Asam Laktat (BAL).

## pH dan Jumlah Bakteri setelah 5 hari penyimpanan suhu ruang
Nilai pH setelah lima hari penyimpanan mengalami  perbedaan  nyata  dibandingkan dengan  nilai  pH  pada  saat  24  jam  fermentasi. Nilai pH ekstrak setelah lima hari penyimpanan lebih  rendah  dari  pH  ekstrak  pada  24  jam fermentasi.  Hal  ini  mengindikasikan  bahwa aktivitas  pemecahan  senyawa  karbohidrat menjadi  asam-asam  organik  belum  terlihat  di awal  fermentasi  (Handayani  dan  Sustriawan, 2012). Selain itu, nutrisi yang tersedia di dalam ekstrak kulit kacang tanah belum dimanfaatkan sepenuhnya  pada  awal  fermentasi  sehingga akumulasi asam di dalam ekstrak belum terlalu banyak.  Nilai  pH  setiap  ekstrak  yang  diamati pada  lima  hari  penyimpanan  mengalami penurunan dan memiliki nilai yang sama. Nilai pH  yang  sama  menunjukkan  bahwa  terdapat akumulasi  asam  yang  dihasilkan  oleh  bakteri Lactobacillus  acidophilus selama  fermentasi pada  setiap  ekstrak.  Hal  ini  sesuai  dengan pendapat  Kusuma et  al .  (2012)  yang menyatakan  bahwa  akumulasi  asam  berasal
Tabel  1.  pH  dan  jumlah  bakteri  pada  fermentasi  24  jam  dan  setelah  penyimpanan  suhu  ruang selama
No. Fermentasi 24 jam Setelah 5 hari penyimpanan suhu ruang pH Total bakteri L. acidophilus (x10 8 ) pH Total bakteri L. acidophilus (x10 8 ) 1 4,10 2,72 3,50 4,20 2 4,10 2,21 3,50 4,80 3 4,00 2,27 3,50 4,35 4 4,30 3,16 3,50 3,76 5 4,00 2,45 3,50 4,66 6 4,20 3,59 3,50 5,40 7 4,10 2,89 3,50 4,48 8 4,00 3,21 3,50 4,26 9 3,90 3,73 3,50 5,72 10 4,00 2,41 3,50 4,96 11 4,30 2,71 3,50 2,41 12 4,30 3,21 3,50 2,48 13 4,00 2,51 3,50 3,11 14 4,30 3,17 3,50 2,81 15 3,90 3,21 3,50 3,47
dari produksi asam laktat hasil dari metabolisme  bakteri  yang  akan  meningkat seiring  lama  fermentasi  (Mushawwir et  al ., 2010;  Tanuwiria  dkk.,  2020).  Selain  itu, kandungan  mineral  yang  terdapat  di  dalam suatu substrat juga memengaruhi pertumbuhan bakteri  sehingga  total  asam  yang  dihasilkan juga  semakin  meningkat  (Bergqvist  et.  al., 2005).
Total  bakteri  pada  fermentasi  ekstrak kulit  kacang  setelah  lima  hari  penyimpanan masih  mengalami  peningkatan  signifikan dibandingkan  dengan  jumlah  bakteri  pada fermentasi 24 jam. Limbah organik mengandung  karbon  yang  tinggi  (Ohkouchi dan  Inoue,  2006).  Kandungan  zat  organik  ini bisa dimanfaatkan oleh bakteri untuk pertumbuhannya  dalam  waktu  yang  relatif lama.  Penyimpanan  secara  anaerob  juga mendorong bakteri memanfaatkan karbohidrat yang ada di dalam ekstrak kulit kacang (Yang et  al .,  2006).  Total  bakteri  paling  tinggi mencapai  5,72x10 8 .  Jumlah  bakteri  ini merupakan  jumlah  yang  sangat  baik  untuk dimanfaatkan  sebagai  probiotik.  Jumlah  serat kasar  yang  terkandung  di  dalam  ekstrak  kulit kacang  masih  dalam  keadaan  banyak  dan masih  mampu  mendukung  pertumbuhan bakteri Lactobacillus acidophilus hingga umur penyimpanan  lima  hari  dalam  suhu  ruang. Kandungan  abu  kulit  kacang  yang  tinggi (9,49%)  juga  merupakan  dorongan  yang  baik bagi pertumbuhan bakteri karena mineral yang terkandung di dalamnya akan menjadi sumber mineral  utama  untuk  aktivitas  mikroba  itu sendiri (Taskin dan Kurbanoglu, 2011).

## KESIMPULAN

## Ekstrak kulit kacang tanah dan bakteri
Lactobacillus acidophilus efektif untuk dikombinasikan menjadi sinbiotik. Kandungan nutrisi  di  dalam  ekstrak  kulit  kacang  tanah mampu  mendukung  daya  hidup  bakteri Lactobacillus  acidophilus dalam  waktu  yang relatif lama. Hal ini terlihat dari pH dan jumlah bakteri  yang  bisa  dikategorikan  sebagai
probiotik baik pada fermentasi 24 jam maupun setelah  penyimpanan  lima  hari  dalam  suhu ruang.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  terima  kasih kepada  Universitas  Tidar  melalui  Lembaga Penelitian dan Pengabdian Masyarakat (LPPM)  yang  telah  mendukung  penelitian  ini dengan  memberikan  bantuan  berupa  dana hibah penelitian skema DIPA tahun 2019.

## DAFTAR PUSTAKA
Al‐Ghazzewi,  F.H.  and  Tester,  R.F.,  2012. Efficacy  of  cellulase  and  mannanase hydrolysates of konjac glucomannan to promote  the  growth  of  lactic  acid bacteria. J. of the Science of  Food and Agriculture, 92 :57-62.
Bergqvist, S.W., A. S. Sandberg, N.G. Carlson and  T.  Andlid.  2005.  Improved  iron solubility  in  carrot  juice  fermented  by homo  and  hetero-fermentative  lactic acid bacteria. Food Microbiol. 22:53-61 Dinana,  A.,  D.  Latipudin,  D.  Darwis  dan  A.
Mushawwir. 2019. Profil enzim transaminase  ayam  ras  petelur  yang diberi kitosan iradiasi. J. Nutrisi Ternak Tropis dan Ilmu Pakan 1:6-15.
Gupta,  S.,  N.  Abu-Ghannam  and  A.G.M.
Scannell. 2011. Growth and kinetics of Lactobacillus plantarum in the fermentation  of  edible  Irish  brown seaweeds.  Food  and  Bioproducts Processing 89:346-355.
Handayani,  I.,  dan  B.  Sustriawan.  2012.
Potensi Lactobacillus  acidophilus dan
Lactobacillus plantarum untuk penurunan  kolesterol  pada  minuman probiotik  okara.  J.  Mikrobiologi. 12:176-183.
Holzapfel,  W.  H.,  P.  Haberer,  R.  Geisen,  J. Björkroth  and  U.    Schillinger.  2001. Taxonomy  and  important  features  of probiotic  microorganisms  in  food  and
nutrition. The  American  J.  of  clinical nutrition, 73:365S–373S.
Jiwandini,  A.,  H.  Burhanudin    dan  A. Mushawwir. 2020. Kadar enzim transaminase  (sgpt,  sgot)  dan  gamma glutamyl  transpeptidase  (γ  -gt)  pada ayam  petelur  fase  layer  yang  diberi ekstrak  pegagan  (Centella  asiatica). J. Nutrisi Ternak Tropis dan Ilmu Pakan.
2:112-119.
Kurnijasanti, R. 2016. Hasil Analisis Proksimat dari  Kulit  Kacang  yang  Difermentasi dengan  Probiotik  BioMC4. J.  Agro Veteriner. 5:28-33.
Kusuma,  G.  P.  A.  W.,  K.A.  Nocianitri  dan I.D.P.K.  Pratiwi.  2020.  Pengaruh  lama fermentasi terhadap karakteristik Fermented    Rice  Drink  sebagai minuman  probiotik  dengann  isolat Lactobacillus sp . F213. J. Itepa. 9:181- 192.
Lokapirnasari,  W.  P.,  O.S.  Widodo  dan  E.
Koestanti.    2018.  Potensi  bakteri Lactococcus  sp. dan Lactobacillus  sp . untuk peningkatan kualitas limbah kulit kacang sebagai alternatif bahan pakan. J.  Ilmiah  Perikanan  dan  Kelautan. 10:23-31.
Macfaddin,  J.  F.  2000.  Biochemical  Tests  for Identifications of Medical Bacteria. 3rd ed.  Lippincott  Williams  &  Wilkins, Philadelphia.
Manin,  F.,  E.  Hendalia  dan  A.  Aziz.  2007. Isolasi  dan  produksi  isolat  Bakteri Asam  Laktat  dan Bacillus  sp dari saluran  pencernaan  ayam  buras  asal lahan gambut sebagai sumber probiotik. J. Agritek. 14:32-39.
Mushawwir,  A.  Y.K.  Yong,  L.  Adriani,  E. Hernawan  and  K.A.  Kamil.  2010. The Fluctuation  Effect  of  Atmospheric
Ammonia (NH3) Exposure and Microclimate on Hereford Bulls
Hematochemical.    J.  of  the  Indon Tropical Anim Agric, 35:232-238.
Mushawwir,  A.,    J.  Arifin,  D.  Darwis,  T. Puspitasari,  D.  S.  Pengerteni,  N.
Nuryanthi,  R.  Permana.  2020.  Liver metabolic  activities  of  Pasundan  cattle induced by irradiated chitosan. Biodiversitas. 21:5571-5578.
Nurhartadi,  E.,  A.  Nursiwi,    R.  Utami  dan  E.
Widayani.  2018.  Pengaruh  waktu inkubasi  dan  konsentrasi  sukrosa terhadap karakteristik minuman probiotik dari whey hasil samping keju.
J. Mikrobilogi.18:135-140.
Ohkouchi,  Y.  and  Y.  Inoue.  2006.  Direct production  of  L  (+)-lactic  acid  from starch and food wastes using
Lactobacillus manihotivorans LMG18011. Bioresource Technology. 97: 1554-1562. Oktasari, A. 2018. Kulit kacang tanah (Arachis hypogaea  L.)  sebagai  adsorben  ion Pb(II).  Jurnal  ALKIMIA  2:17-27. DOI:10.19109/alkimia.v2il.2258 Parada, J. L., de Caire, G. Z., de Mule, M. C. Z., de Cano, M. M. S. 1998. Lactic acid bacteria growth promotors from Spirulina  platensis.  Internasional  J.  of Food Microbiology 45:225-228. Setioningsih,  E.,    R.  Setyaningsih  dan  A. Susilowati. 2004. Pembuatan minuman probiotik  dari  susu  kedelai  dengan inokulum Lactobacillus casei, Lactobacillus plantarum, dan Lactobacillus acidophilus . Bioteknologi. 1:1-6. Sihite,  M.  dan  P.  Pakpahan.  2015.  Pengaruh pemberian probiotik campuran Streptococcus thermophilus dan Bacillus  cereus dalam  air  minum terhadap bobot badan dan pertambahan bobot  badan  mingguan  itik  Magelang jantan. J. Ilmiah Ilmu-Ilmu Peternakan. 18:45-51.
Siregar, R.H., D. Latipudin dan A. Mushawwir. 2020.  Profil  lipid  darah  ayam  ras petelur yang di beri kitosan iradiasi. J. Nutrisi Ternak Tropis dan Ilmu Pakan.
2:1-8
Tanuwiria,  U.H.,  D.  Tasrifin  dan  A.
Mushawwir.  2020.  Respon  gamma
glutamil transpeptidase (  -gt) dan kadar glukosa  sapi  perah  pada  ketinggian tempat (altitude) yang berbeda. J. Ilmu dan Industri Peternakan. 6:25-34. Taskin,  M.  and      E.B.  Kurbanoglu.  2011. Evaluation of waste chicken feathers as peptone source for bacterial growth. J. of Applied Microbiology. 23:165-162. Wijaya,  Y.,  E.  Suprijatna  dan  S.  Kismiati. 2017. Penggunaan limbah industri jamu dan  bakteri  asam  laktat  ( Lactobacillus sp.) sebagai sinbiotik untuk aditif pakan terhadap kualitas interior telur ayam ras petelur. J. Peternakan Indonesia. 19:47- 54. Yang, S. Y.,  K.S. Ji,  Y.H. Baik, W.S. Kwak and  T.A.McCaskey.  2006.  Lactic  acid fermentation  of  food  waste  for  swine feed. Bioresource Technology 97:1858- 1864.
Yusriza,    F.  Manin    and  Noverdiman.  2012. The  use  of  probiotic  and  prebiotic (symbiotic)  derived  from  palm  kernel cake in reducing ammonia emission in the  broiler  house.  Proc.  The  1 st Poult Int. Sem. 3:16-21. Zhang,  Z.  F.  and  I.H.  Kim.  2014.  Effects  of multistrain probiotics on growth performance,  apparent  ileal  nutrient digestibility, blood characteristics, cecal  microbial  shedding,  and  excreta odor  contents  in  broilers. Poultry science. 9:364–370.