Diversity UIKA Bogor E-ISSN: 2776-9798 http://ejournal.uika-bogor.ac.id/index.php/diversity
Analisis Biaya Produksi Sebagai Penetapan Harga Jual Makanan Resto Ikan Bakar Taria Minang Di Bogor
Taufik Hidayat a
a Program Studi Magister Managemen Universitas Ibn Khaldun Bogor, Indonesia
* Corresponding author e-mail: taufik_hidayat_81@yahoo.com
DOI: 10.32832/djip-uika.v2i1.5012

## ABSTRAK
Biaya produksi merupakan salah satu kunci kesuksesan bisnis resto ikan bakar taria minang, serta sebagai  penentu  dari  harga  pokok  produk  dan  sekaligus  untuk  mengetahui  penetapan  harga penjualan.  Hal  ini  berkaitan  dengan  fakta  bahwa  penjualan  dengan  omset  yang  bagus  adalah sumber pendapatan yang diandalkan. Penetapan harga makanan yang secara langsung berdampak pada  omset  yang  dimiliki  untuk  membayar  semua  biaya  yang  dikeluarkan  dalam  bisnis.  Biaya tersebut  seperti  biaya  peralatan,  gaji  karyawan,  aset  tetap,  dan  bahan  baku.  Metode  yang digunakan  adalah  metode  deskriptif  dengan  mengunakan  pendekatan  kualitatif  serta menggunakan penelitian  dari perhitungan harga pokok produksi dengan menghitung biaya  yang telah  di  keluarkan.  Biaya  yang  telah  dikeluarkan  ini  seharusnya  menjadi  acuan  untuk mengembalikan  modal  usaha  dengan  kapasitas  produksi  yang  dihasilkan,  maka  diperlukan pertimbangan  yang  cermat.  Pertimbangan  tersebut  seperti  mark  up  harga,  margin  keuntungan, Harga  Pokok  Penjualan  (HPP).  Menentukan  HPP  atau Food  Cost menu  sangat  penting  untuk mencari  keuntungan  dalam  suatu  bisnis.  Karena  disamping  untuk  penetapan  harga  menu,  juga perlu  diterapkan  langkah-langkah  pengendalian  biaya  untuk  membantu  mencapai  profit  yang diinginkan. Hasil Penelitian menunjukan bahwa resto ikan bakar taria minang mengalami kondisi keuangan yang stabil bahkan dapat mencapai hasil yang maksimal.
Kata kunci : Biaya Produksi; Penetapan Harga; Modal Usaha
Analysis of Production Costs for Determining the Selling Price of Food at

## Taria Minang Grilled Fish Restaurant in Bogor

## ABSTRACT
Production  costs  are  one  of the  keys to the  success of the Taria  Minang  grilled  fish  restaurant business, as well as a determinant of the cost of products and at the same time to determine the selling price. This has to do with the fact that sales with a good turnover are a reliable source of income.  The pricing  of food  which  directly impacts  the turnover owned  to  pay  for  all  expenses incurred  in  the  business.  These  costs  include  equipment  costs,  employee  salaries,  fixed  assets, and  raw  materials.  The  method  used  is  descriptive  method  using  a  qualitative  approach  and using  research  from the calculation  of the cost  of  production  by  calculating  the  costs that have been issued. The costs that have been spent should be a reference for returning business capital with the resulting production capacity, so careful consideration is needed. These considerations such  as  mark  up  prices,  profit  margins,  Cost  of  Goods  Sold  (HPP).  Determining  the  HPP  or Food Cost menu is very important to make a profit in a business. Because in addition to setting menu prices, it is also necessary to implement cost control measures  to help achieve the desired profit.  The  results  showed  that  the  Minang  dance  fish  grilled  restaurant  experienced  a  stable financial condition and could even achieve maximum results.
Keyword : Production Cost; Pricing; Business Capital Modal
Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License .

## PENDAHULUAN
Masa pandemi covid-19  ini sangat berpengaruh terhadap harga-harga barang dan bahan  kebutuhan  pokok  khususnya  di  bagian  pangan.  Adapun  peluang  usaha dalam  hal  ini  di  bidang  wisata  kuliner  dengan  membuat  resto  maupun  rumah makan  adalah  satu  hal  yang  harus  di  pelajari  dalam  hal  berbisnis.  Hal  ini  juga mengakibatkan persaingan diantara para pengusaha, terutama para pemilik usaha makanan.  Pemilik  dituntut  untuk  menghasilkan  produk  yang  bermutu  tinggi dengan harga  yang  kompetitif untuk  mencapai  persaingan didalam usaha. Wisata kuliner  sudah  menjadi  gaya  hidup  masyarakat  bukan  hanya  sekedar  makananya saja  namun  tempat,  pelayanan,  lokasi  dan  menu  serta  masih  banyak  lagi  aspek pendukung yang menjadi dasar bagi masyarakat untuk menentukan pilihan tempat makan.  Usaha  makanan  juga  perlu  mengupayakan  perlatan  yang  cukup  serta memiliki  ahli  masak  yang  handal  dan  pelayanan  yang  ramah  kepada  setiap pelanggan.  Kualitas dan rasa  merupakan suatu hal  yang  harus di perhatikan  bagi pemilik usaha agar bisa maksimal dalam menjalankan usahanya.
Untuk  memaksimalkan  kualitas  bisa  dilakukan  baik  dari  segi  pelayanan, keramahan dan kualitas dari produk  itu sendiri. Jika rasa dan kualitas sudah bisa diunggulkan, maka dijamin usaha kuliner bisa diandalkan dan akan mendatangkan omset yang maksimal. Dalam penetapan harga jual yang kompetitif tentu tidaklah mudah.  Hal  ini  di  sebabkan  karna  harga  jual  produk  mesti  diperhitungkan  dari biaya  produksi  yang  telah  di  keluarkan  serta  banyaknya  permintaan  dan penawaran  konsumen.  Sulit  bagi  penjual  untuk  memperoleh  harga  jual  yang stabil,  karna  jumlah  pesaing  yang  memasuki  pasar,  selera  konsumen,  harga  jual produk  pesaing  merupakan  faktor  yang  mempengaruhi  penetapan  harga  jual. Faktor  yang  memungkinkan  sehingga  dapat  digunakan  oleh  manajemen  dalam membentuk  harga  jual  adalah  biaya.  Biaya  memberikan  batas  bawah  harga  jual produk  yang  akan  dipasarkan.  Untuk  menarik  minat  pembeli,  pihak  manajemen perlu mengetahui dan melakukan perbaikan melalui kebijakan pemilik usaha, dari segi biaya yang sudah dikeluarkan tetapi juga berapa biaya yang seharusnya, yaitu melalui penetapan biaya-biaya dan juga biaya yang aktual.
Usaha  bisnis  Resto  Ikan  Bakar  Taria  Minang  ini  adalah  usaha  yang  bergerak  di bidang  kuliner  yang  berda  di  kota  Bogor.  Usaha  kuliner  ini  harus  menghasilkan produk  dengan  kualitas  rasa  dan  pelayanan  yang  baik  serta  menjaga  kebersihan serta kesehatan makanan yang telah diakui oleh aparat kesehatan setempat khusus di lingkungan resto agar dapat diterima di pasaran, sehingga dapat memenangkan persaingan  terutama  dengan  usaha  yang  sejenis.  Untuk  mengetahui  perhitungan biaya  produksi  dan  penetapan  harga  jual  makanan  pada  resto  ikan  bakar  taria minang  pengusaha  harus  senantiasa  selalu  melakukan  langkah-langkah  dan
melakukan  kebijakan  melalui  suatu  anggaran  biaya  produksi  yang  sangat berpengaruh  terhadap  harga  perolehan  dan  harga  jual  produk.  Langkah-langkah tersebut  dapat  terlaksana  dengan  baik,  maka  akan  membantu  tercapainya  biaya produksi  efisien  yang  nantinya  akan  memberikan  harga  jual  yang  memuaskan bagi pebisnis dan pelanggan.

## METODE PENELITIAN
Pentingnya  masalah  biaya  produksi  dapat  dijadikan  sebagai  alat  pengendalian produksi  dalam  suatu  usaha,  maka  hal  ini  pun  perlu  diperhatikan  oleh  setiap pelaku usaha bisnis  baik  itu pada usaha resto ikan  bakar taria  minang  mengingat bahwa  banyaknya  jenis  usaha  kuliner  sekarang  ini  yang  menawarkan  produk- produk  bervariasi  bahkan  produk-produk  kuliner  baru.  Supriyono  (2011) mengemukakan bahwa “biaya dalam arti cost (harga  pokok)  adalah  jumlah  yang dapat  diukur  dalam  satuan  uang  dalam  rangka  pemilikan  barang  dan  jasa  yang diperlukan  perusahaan,  baik  pada  masa  lalu  (harga  perolehan  yang  telah  terjadi) maupun  pada  masa  yang  akan  datang  (harga  perolehan  yang  akan  terjadi). Sedangkan expense (beban)  adalah  biaya  yang  dikorbankan  atau  dikonsumsi dalam  rangka  memperoleh  pendapatan  ( revenues )  dalam  suatu  periode  akuntansi tertentu.”
Maka dari itu pihak pengusaha harus bisa menerapkan manajemen yang baik dan bertanggung-jawaban  serta  mempunyai  peran  yang  penting  dalam  pencapaian tujuan  usaha.  Kemampuan  memanajemen  baik  bagi  pengusaha  berguna  untuk melihat  kemungkinan  dan  kesempatan  di  masa  yang  akan  datang.  Karena manajemen  memiliki  peran  penting  dalam  hal  pengendalian  biaya  produksi dimana  efektifitas  pengendalian  biaya  produksi  di  nilai  atas  kemampuan  pusat biaya  dalam  mencapai  volume  produksi  yang  diharapkan  pada  tingkat  kualitas tertentu. (Wilson, 2017).
Berdasarkan  profil  usaha  kuliner  resto  Ikan  Bakar  Taria  Minang  (IBTM)  yang dijadikan sarana penelitian maka pengelolaannya proses penetapan harga di awali dengan tahapan sebagai berikut:

## 1. Akutansi
a. Konsep Dasar Akuntansi
Konsep  dasar  akuntansi  adalah  hal-hal  dasar  membangun  informasi  akuntansi. Konsep  dasar  akuntansi  saangat  dibutuhkan  untuk  mempelajari  bagaimana pengelolahan  data  keuangan  dalam  sebuah  organisasi  atau  perusahaan.  Dengan konsep  dasar  tersebut  pengolahan  data  keuangan  bisa  di  jamin  berjalan  dengan baik (Anugerah, 2015). Konsep dasar akuntansi adalah hal-hal dasar membangun informasi akuntansi.
b. Pengertian Akutansi
Menurut  Haryono  Yusup  (2016:4)  Akuntansi  adalah  sistem  informasi  yang mengukur aktivitas bisnis, mengolah data menjadi laporan, dan mengomunikasikan hasilnya kepada para pengambil keputusan. Akuntansi adalah “bahasa  bisnis’  karena  dengan  akuntansi  sebagian  besar  infomasi  bisnis  bisa dikomunikasikan.
c. Akuntansi Manajemen
Mulyadi  (2012:2)  menyatakan  bahwa  pengertian  akuntansi  manajemen  adalah informasi keuangan yang merupakan keluaran yang dihasilkan oleh tipe akuntansi manajemen,  yang  dimanfaatkan  terutama  oleh  pemakai  intern  organisasi. Akuntansi keuangan berfokus pada pelaporan kepada pihak ekxternal.
d. Akuntansi Biaya
Akuntansi  biaya  adalah  proses  pencatatan,  penggolongan,  peringkasan,  dan penyajian  biaya-biaya  pembuatan  dan  penjualan  produk  atau  penyerahan  jasa dengan cara-cara tertentu beserta penafsiran terhadap hasilnya. (Surjadi 2013:1).
Akuntansi  Biaya  adalah  suatu  bidang  akuntansi  yang  diperuntukkan  bagi  proses pelacakan,  pencatatan,  dan  analisis  terhadap  biaya-biaya  yang  berhubungan dengan aktivitas suatu organisasi untuk menghasilkan barang atau jasa.
Sehubungan  dengan  ini  maka  para  ahli  mendefinisikan  pengertian  dan  fungsi Akuntansi  Biaya  sebagai  suatu  prosedur  untuk  mencatat  dan  melaporkan  hasil pengukuran  dari  biaya  pembuatan  barang  dan  jasa.  Akuntansi  biaya  merupakan bagian  dari  akuntansi  keuangan  apabila  akuntansi  biaya  ini  berperan  dalam memperhitungkan  harga  pokok  produksi  atau  jasa  yang  dihasilkan  dan  sebagai bagian  akuntansi  manajemen  ketika  akuntansi  biaya  ini  digunakan  sebagai  alat perencanaan,  pengendalian  dan  pembuatan  keputusan  terhadap  pemakaian  biaya. Akuntansi  biaya  melengkapi  manajemen  dengan  alat-alat  yang  diperlakukan untuk aktivitas-aktivitas perencanaan dan pengendalian, memperbaiki kualitas dan efisiensi,  serta  membuat  keputusan-keputusan  yang  bersifat  rutin  maupun strategis.  Akuntansi  biaya  mengukur  dan  melaporkan  setiap  informasi  keuangan dan non keuangan yang terkait dengan biaya perolehan atau pemanfaatan sumber daya dalam suatu organisasi.
2. Pengertian dan klasifikasi biaya.
a. Pengertian  biaya  merupakan  pengeluaran  yang  akan  digunakan  sebagai pengorbanan  ekonomi  untuk  menghasilkan  suatu  barang  atau  jasa  sedangkan beban  adalah  pengeluaran  yang  digunakan  untuk  membantu  dalam  proses perolehan barang atau jasa yang berpengauh pada pendapatan. Semua aktivitas dapat di ukur dengan satuan uang yang lazim di sebut biaya dalam dunia bisnis.
b. Klasifikasi biaya yang umum digunakan adalah biaya dalam hubungan dengan:
1. Produk.
2. Volume produksi.
3. Departemen dan pusat biaya.
4. Periode akuntansi.
5. Pengambilan keputusan.

## 3. Pengendalian biaya produksi.
Pengendalian biaya di pandang sebagai usaha manajemen untuk mencapai sasaran biaya  dalam  kegiatan  tertentu.  Pengendalian  biaya  dapat  dilakukan  dengan berbagai  cara,  misalnya  melalui  program-program  pengurangan  biaya, perencanaan  biaya,  dan  perhatian  yang  terus-menerus  terhadap  pengambilan keputusan biaya dalam kaitannya dengan pengeluaran biaya seperti dari:
a. Biaya Langsung dan
Biaya  langsung  adalah  biaya  yang  dapat  ditelusuri  langsung  kepada  objek  biaya tertentu.  Contohnya  biaya  telepon,  kertas  dan  listrik  adalah  biaya  langsung  dari usaha kuliner.
b. Biaya Tidak Langsung
Sedangkan biaya tidak langsung adalah biaya yang tidak dapat ditelusuri langsung kepada objek biaya tertentu. Contohnya biaya pengawas, terkait dengan produksi salah satu jenis produk kue. Biaya pengawas tidak bisa langsung dibebankan pada produksi kue, karena pengawas juga mengawasi produksi produk lain, seperti saus dan sambal.
c. Efisiensi
Efisiensi  merujuk  pada  sejumlah  konsep  yang  terkait  pada  kegunaan pemaksimalan  serta  pemanfaatan  seluruh  sumber  daya  dalam  proses  produksi barang dan jasa.
d. Perilaku biaya
Perilaku  biaya  adalah  pola  perubahan  biaya  dalam  kaitannya  dengan  perubahan volume  kegiatan  atau  aktivitas  yang  dilakukan  perusahaan  jika  tingkat  kegiatan mengalami kenaikan atau  mengalami  penurunan, dengan kata lain perilaku biaya adalah  istilah  untuk  menggambarkan  apakah  biaya  berubah  seiring  dengan perubahan output. Besar-kecilnya biaya dapat di pengaruhi oleh volume produksi dan volume penjualan.

## 4. Harga Pokok Produksi
Mulyadi  (2012:8)  harga  pokok  produksi  atau  disebut  harga  pokok  adalah pengorbanan  sumber  ekonomi  yang  diukur  dalam  satuan  uang  yang  telah  terjadi atau kemungkinan terjadi untuk memperoleh penghasilan. Bahan baku merupakan bahan  yang  membentuk  bagian  menyeluruh  produk  jadi.  Menurut  Ony Widilestariningtyas, Dony WF dan Sri Dewi Anggadini (2012) bahan baku adalah bahan  baku  yang  membentuk  bagian  integral  dari  produk  jadi  dan  dimasukkan secara eksplisit dalam perhitungan biaya produk.
Sejarah  pendirian  ikan  bakar  taria  minang  pada  pertengahan  tahun  2020,  yang merupakan usaha keluarga. Usaha ini yang awalnya merupakan penyaluran hobby memasak dari pemilik untuk bagaimana membuka usaha penjualan makanan agar dapat  membantu  keuangan  keluarga  serta  memiliki  bisnis  sembari  menyalurkan hobby.
Berikut faktor yang mendorong berdirinya usaha ini antara lain:
1. Menambah penghasilan keluarga
2. Mengembangkan usaha
3. Membuka lapangan pekerjaan sembari menyalurkan hobby
Makanan yang dihasilkan dari ikan bakar taria minang ini juga antara lain:
1. Ikan bakar
2. Ikan goreng
3. Ikan goreng tepung
4. Ayam bakar
5. Ayam penyet
6. Ayam goreng
Melihat peluang pasar yang tersedia juga memberikan keuntungan yang lebih baik maka  semangat  untuk  mendirikan  usaha  ini  semakin  besar,  berdasarkan  dari berbagai  pemikiran  dan  pertimbangan.  Adapun  lokasi  yang  menjadi  alasan pemilihan lokasi sebagai berikut:
1. Lingkungan masyarakat, yaitu sekitar tempat tinggal yang juga membutuhkan lapangan  pekerjaan  yang  mendukung  usaha  ini.  Dimana  pemilik mempekerjakan  karyawan  yang  berasal  dari  lingkungan  sekitar,  sehingga secara langsung membantu pertumbuhan ekonomi yang lebih baik.
2. Tenaga Kerja, yaitu orang yang terampil dan rajin dalam bekerja serta dalam pembuatan makanan, dibutuhkan keahlian memasak sehingga sebagian besar masyarakat yang sudah memiliki pengalaman.
3. Bahan  Baku,  yaitu  usaha  ini  dalam  memproduksi  makanan  didapat  dengan membeli  bahan  baku di pasar tradisional. Bahan  baku  yang dibeli dari pasar tradisional  juga  banyak  membantu  dalam  proses  karena  dibeli  dengan  harga yang terjangkau sehingga dapat memperolah keutungan dalam penjualan.
4. Transportasi,  yaitu  dalam  memperolah  transportasi  pemilik  usaha  ini menggunakan  angkutan  pribadi,  dengan  menggunakan  motor  untuk  akses dalam memperolah bahan baku.
5. Prasarana  lain,  yaitu  yang  mendukung  tersedia  tempat  usaha  yang  berlokasi didepan  rumah  serta  air,  listrik  dan  fasilitas  lain  yang  bisa  mempermudah jalannya usaha ini.
Hasil  Penelitian. Usaha  makanan  ini  di  Indonesia  khususnya  di  Kota  Bogor menawarkan  potensi  dan  peluang  besar.  Saat  ini  dengan  kebutuhan  masyarakat akan  makanan  yang  bisa  di  beli  tanpa  memasak  sendiri  semakin  meningkat. Pemilik usaha semakin tertarik dalam  mengembangkan usaha seperti  merenovasi tempat  usaha  dan  menambah  fasilitas  sehingga  dapat  menambah  minat masyarakat untuk membeli, serta mencapai pendapatan yang lebih baik.
Inovasi terus dilakukan pemilik dalam pengembangan hasil makanan dimana saat ini  bahan  baku  yang  ada  memiliki  variasi  harga  beli  sehingga  beberapa  hasil produksi  yang  mengalami  kenaikan  harga  jual.  Potensi  pengambangan  produk juga  lebih  luas  ditambah  dengan  adanya  produk  baru  yang  dijual  kembali sehingga  menambah  minat  pembeli  serta  bahan  baku  yang  lebih  baik.  Untuk mengetahui daftar rincian biaya bahan baku dapat dilihat pada tabel berikut:
Tabel 1. Daftar rincian biaya bahan baku IBTM per hari
Jenis bahan Jumlah Harga Daging sapi 1 Kg Rp. 120.000 Ikan gurami 1 Kg Rp. 40.000 Ikan nila 1 Kg Rp. 30.000 Ikan bawal 1 Kg Rp. 25.000 Ikan lele 1 Kg Rp. 25.000 Ayam 1 Kg Rp. 38.000 Bumbu 1 Kg Rp. 25.000 Sayur 1 Kg Rp. 10.000 Sumber data: IBTM (2021)
Dalam  menentukan  harga  jual  produksi  tersebut  pemilik  tidak  melakukan perhitungan yang khusus hanya berdasarkan perkiraan keuntungan dan biaya yang
dikeluarkan  secara  manual.  Begitu  pula  dengan  harga  pokok  produk,  pemilik hanya  menjelaskan  bahwa  harga  pokok  produk  yang  dihasilkan  dihitung berdasarkan  biaya  bahan  baku  dan  biaya  tenaga  kerja  langsung,  biaya  karyawan dan  biaya  lainnya.  Dari  hasil  penelitian  maka  disimpulkan  data  penjualan  IBTM tahun 2020 dapat dilihat pada tabel:

## Tabel 2. Rincian harga makanan
Jenis bahan Harga Makanan (satuan/porsi) Sate Padang Rp. 20.000 Ikan gurame bakar Rp. 25.000 Ikan nila bakar Rp. 12.000 Ikan bawal bakar Rp. 11.000 Ikan gurame goreng tepung Rp. 25.000 Ikan nila goreng tepung Rp. 12.000 Ikan bawal goreng tepung Rp. 11.000 Ikan lele goreng tepung Rp. 11.000 Ikan lele goreng Rp. 10.000 Ikan nila goreng Rp. 12.000 Ikan bawal goreng Rp. 11.000 Ayam bakar Rp. 12.000 Ayam goreng Rp. 12.000 Ayam penyet Rp. 12.000 Sayur Rp. 10.000 Nasi Rp. 5.000 Sumber data: IBTM (2021)
Berikut ini adalah data harga jual makanan, Harga pokok produk, dan pendapatan kotor Rumah makan Ikan Bakar Taria Minang (IBTM).
Tabel 3. Data Harga Jual Makanan, Harga Pokok Produk, Pendapatan Kotor IBTM (Per Bulan) Harga jual Makanan Jumlah penjualan dlm 30
hari Harga satuan/Porsi Total harga Jenis bahan Jumlah Penjualan Dalam 30 Hari Harga Makanan (satuan/porsi) Total Harga Sate Padang 100 Porsi Rp. 20.000 Rp. 2.000.000 Ikan gurame bakar 100 Porsi Rp. 25.000 Rp. 2.500.000 Ikan nila bakar 100 Porsi Rp. 12.000 Rp. 1.200.000 Ikan bawal bakar 100 Porsi Rp. 11.000 Rp. 1.100.000 Ikan gurame goreng tepung 100 Porsi Rp. 25.000 Rp. 2.500.000 Ikan nila goreng tepung 100 Porsi Rp. 12.000 Rp. 1.200.000 Ikan bawal goreng tepung 100 Porsi Rp. 11.000 Rp. 1.100.000
Ikan lele goreng tepung 100 Porsi Rp. 11.000 Rp. 1.100.000 Ikan lele goreng 100 Porsi Rp. 10.000 Rp. 1.000.000 Ikan nila goreng 100 Porsi Rp. 12.000 Rp. 1.200.000 Ikan bawal goreng 100 Porsi Rp. 11.000 Rp. 1.100.000 Ayam bakar 100 Porsi Rp. 12.000 Rp. 1.200.000 Ayam goreng 100 Porsi Rp. 12.000 Rp. 1.200.000 Ayam penyet 100 Porsi Rp. 12.000 Rp. 1.200.000 Sayur 100 Porsi Rp. 10.000 Rp. 1.000.000 Nasi 100 Porsi Rp. 5.000 Rp. 500.000 Sate Padang 100 Porsi Rp. 20.000 Rp. 2.000.000 Ikan gurame bakar 100 Porsi Rp. 25.000 Rp. 2.500.000 Ikan nila bakar 100 Porsi Rp. 12.000 Rp. 1.200.000 Ikan bawal bakar 100 Porsi Rp. 11.000 Rp. 1.100.000 Ikan gurame goreng tepung 100 Porsi Rp. 25.000 Rp. 2.500.000 Ikan nila goreng tepung 100 Porsi Rp. 12.000 Rp. 1.200.000 Ikan bawal goreng tepung 100 Porsi Rp. 11.000 Rp. 1.100.000 Ikan lele goreng tepung 100 Porsi Rp. 11.000 Rp. 1.100.000 Ikan lele goreng 100 Porsi Rp. 10.000 Rp. 1.000.000 Ikan nila goreng 100 Porsi Rp. 12.000 Rp. 1.200.000 Ikan bawal goreng 100 Porsi Rp. 11.000 Rp. 1.100.000 Ayam bakar 100 Porsi Rp. 12.000 Rp. 1.200.000 Ayam goreng 100 Porsi Rp. 12.000 Rp. 1.200.000 Ayam penyet 100 Porsi Rp. 12.000 Rp. 1.200.000 Sayur 100 Porsi Rp. 10.000 Rp. 1.000.000 Nasi 100 Porsi Rp. 5.000 Rp. 500.000 Total Rp. 21.100.000

## Sumber data: IBTM (2021)
Pembahasan. Pada  penelitian  usaha  IBTM  ini  sama  seperti  usaha  rumah  makan lain pada umumnya, orientasinya adalah untuk mencapai tujuan perusahaan yaitu menghasilkan  laba  yang  maksimal  bagi  perusahaan.  Untuk  memenuhi  hal tersebut,  maka  perusahaan  perlu  menjalankan  berbagai  fungsi  mulai  dari  proses produksi  hingga  ke  fungsi  akuntansi.  Seperti  juga  yang  telah  dijelaskan sebelumnya bahwa fungsi akuntansi memegang peranan penting dalam penciptaan pelaporan  keuangan  yang  bermutu  dan  dapat  digunakan  sebagai  dasar pengambilan  keputusan  manajemen  perusahaan  maupun  pihak  luar  yang berkepentingan  dengan  perusahaan.  Sebelum  melakukan  penentuan  harga  jual, perusahaan  terlebih  dahulu  menentukan  perencanaan  karena  perencanaan  adalah suatu  cara  bertindak  yang  ditetapkan  terlebih  dahulu  dalam  mengambil  suatu keputusan dengan mempertimbangkan alternatif yang tersedia.
IBTM membuat perencanaan dengan mengontrol biaya yang terkendalikan yaitu; biaya  bahan  baku,  biaya  tenaga  kerja,  biaya  overhead  pabrik.  Dalam  menyusun rencana produksi  ini  biaya-biaya tersebut harus disusun berdasarkan data historis dengan  penyesuaian-penyesuaian  yang  dibutuhkan  diperiode  mendatang.  Dalam menyusun  rencana  biaya  bahan  baku  pemilik  melakukan  survei  dan  tinjauan langsung  dalam  membeli  dan  menyediakan  bahan.  Untuk  biaya  tenaga  kerja pemilik membayar biaya tenaga kerja per-hari agar pengeluaran dapat terkendali. Pada  overhead  pabrik  hanya  beberapa  hal  tertentu  dalam  overhead  pabrik  yang dapat  dikendalikan  seperti  penggunaan  bahan  perlengkapan  dapur,  biaya kebersihan,  biaya  listrik  dan  lain-lain  serta  tentunya  biaya  tersebut  sudah terestimasi oleh pemilik. Setelah rencana diterapkan lalu dilakukan pengendalian, pemilik  IBTM  melalukan  penetapan  harga  jual  produksi  setiap  bulannya  agar terkendali.

## SIMPULAN
Biaya produksi IBTM dan analisis pada aktivitas operasi dan usaha terlihat jelas, sehingga  menggambarkan  kestabilan  keuangan  dimana  pemilik  usaha  mampu mendanai  semua  aktivitas-aktivitas  produksi.  Hal  ini  menjelaskan  pentingnya pemilik  usaha  untuk  menyusun  suatu  laporan.  Selain  berfungsi  menunjukkan laporan keuangan dalam perusahaan, penerapan  laporan keuangan  juga  berfungsi untuk  menunjukkan  siap  tidaknya  kondisi  perusahaan  dimasa  yang  akan  datang. Dari  hasil  penelitian  diatas  dapat  dilihat  bahwa  IBTM  mengalami  kondisi keuangan  yang stabil  bahkan dapat mencapai  hasil  yang  maksimal. Tentunya hal ini perlu dipertahankan dan ditingkatkan oleh pemilik usaha jika ingin usaha tetap bertahan  sebagai  rumah  makan  yang  maju.  IBTM  memiliki  kemampuan  dalam mendanai setiap aktivitas-aktivitas usahanya. pencapaian ini membuktikan bahwa IBTM  memberikan hasil  yang  maksimal dan  membuka peluang usaha  yang  baik dimasa yang akan datang.
Saran. Pembahasan  diatas,  dapat  dikemukakan  beberapa  saran  yang  dapat bermanfaat untuk meningkatkan kinerja usaha IBTM dan untuk mencapai tujuan yang telah ditetapkan:
Pertama, pemilik usaha dalam hal ini perlu untuk menganalisis kondisi keuangan secara  berkelanjutan  dengan  menerapkan  laporan  keuangan  sebagai  dasar pengambilan  keputusan  dan  perkembangan  keuangan  usaha.  Hal  ini  dikarenakan keputusan  yang  berhubungan  dengan  keuangan  sangat  penting  dalam  menjaga kestabilan operasional usaha dimasa yang akan datang.
Kedua, dalam usaha ini karyawan di bagian administrasi dan keuangan harus lebih aktif  dan  bertanggung  jawab  akan  keberlangsungan  posisi  keuangan,  dengan menjalankan  fungsi  akuntansi  dibidangnya  lebih  maksimal.  Yaitu  dengan
membuat  laporan  keuangan,  yang  secara  detail  menjelaskan  penerimaan  dan pengeluaran kas serta berbagai aktifitas usaha yang mempengaruhi kas.

## REFERENSI
Anugerah  Dino,  2015,  Konsep  dasar  akuntansi.  http://www.anugerahdino.com /2015/02/
konsep-dasar-akuntansi.html?m=1. 26 Januari 2018.
Carter, William K, 2009, Akuntansi Biaya 1, Salemba Empat. Edisi 14. Jakarta Garrison, 2008, Akuntansi Manajerial edisi II. Buku 1 Salemba Empat. Jakarta.
Hansen,  Don  R,  dan  Marryanne  M  Mowen.  2007,  Managerial  Accounting  8th edition, Thomson SouthWestern, Australia.
Hongren, Datar, dan George Foster. 2008, Akuntansi Biaya Jilid I Edisi Kesebelas , PT Indeks, Jakarta.
Ony,  W.,  Anggadini,  S.  D.,  &  Firdaus,  D.  W,  2012,  Akuntansi  Biaya,  Penerbit Graha Ilmu. Yogyakarta.
Supriyono, 2011, Akuntansi Manajemen, Raja Gravindo Persada, Jakarta.
Simamora,  Henry,  2013.  Akuntansi  manajemen.  Edisi  III.  Stard  Date  Publiser, Jakarta.
Lambajang,  Amelia  .  2013,  Analisis  Perhitungan  Biaya  Produksi  Menggunakan Metode  Variable  Costing.  Jurnal  EMBA  Vol.1  No.  3.  Fakultas  Ekonomi  dan Bisnis. Unsrat
http://ejournal.unsrat.ac.id/index.php/emba/article/view/1874,  tanggal  akses  12 September 2014. Hal 673-683.
L.Suparwoto,  2017,  Pengertian  akuntansi  dan  standar  akuntansi  pemerintah. https://www.google.id/amp/s/www.jurnal.id/blog/2017/pengertian-akuntansi-dan standar-akuntansi-pemerintah.amp%3flocale=id. 26 Januari 2018.