## PEMBERIAN KITOSAN DAN PENGARUHNYA TERHADAP BERAT BADAN DAN KADAR TRIGLISERIDA DARAH TIKUS SPRAGUE-DAWLEY YANG
DIBERI PAKAN ASAM LEMAK TRANS
( Chitosan effects on body weight and triglyceride levels on Sprague-dawley rats fed by trans fatty acid )
Abdurrahman Ali 1 , Leily Amalia 1* , Pipih Suptijah 2 1 Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia (FEMA), Institut Pertanian Bogor, Bogor 16680 2 Departemen Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor, Bogor 16680

## ABSTRACT
This study was aimed to analyze the effects of chitosan intake on body weight and plasma triglyceride level in Sprague-dawley rats fed by trans fatty acid. This study was an experimental on animal using factorial randomized with post-test only control group design. The samples were 28 male Sprague- dawley rats aged two months old. The samples were divided into one control (K) and three treatment groups which received chitosan as much as 0.035 g (P1), 0.045 g (P2), and 0.055 g (P3). The feed was high-fat diet, namely added by melted margarine as a source of trans fatty acid, as much as 1.7 g per day. Intervention was done for 14 and 28 days. Measurement of body weight was done every three days, whereas measurement of triglyceride level was done after 14 and 28 days intervention. The study revealed that feeding of melted margarine in a dose of 1.7 g per day increased body weight of control group as much as 54% after 28 day intervention. The increase was higher than P1, P2, and P3 groups which were elevated by 48.7%, 27.8%, and 38.9% respectively. In addition, after 14 day intervention, the plasma triglyceride levels of control and P1 groups were categorized as hypertriglyceridemia, namely 254.3±49.0 mg/dL and 241.7±58.5 mg/dL respectively. In the meanwhile, the plasma triglyceride levels of  P2  (128.3±14.3  mg/dL)  and  P3  (141.3  ±  25.3)  were  significantly  lower  than  the  control  and  P1 groups. After 28 day intervention, there is no significant difference on plasma triglyceride level among groups (p>0.05), but the triglyceride level of each group was significantly lower than the levels after 14 day intervention (p<0.05).
Keywords : body weight, chitosan, trans fatty acids, triglyceride

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh pemberian kitosan terhadap berat badan dan kadar trigliserida plasma tikus Sprague-dawley yang diberi pakan asam lemak trans. Penelitian ini merupakan experimental study pada hewan percobaan, menggunakan rancangan kelompok faktorial dengan post test only control group. Sampel penelitian adalah 28 ekor tikus Sprague-dawley jantan berusia dua bulan, dikelompokkan menjadi satu kelompok kontrol (K) dan tiga kelompok perlakuan (P) dengan penambahan kitosan 0,035 g (P1), 0,045 g (P2), dan 0,055 g (P3) dalam diet yang diberikan. Pakan merupakan diet tinggi asam lemak trans, yaitu dengan penambahan margarin yang dipanaskan sebanyak 1,7 g per hari. Intervensi dilakukan selama 14 dan 28 hari. Berat badan ditimbang setiap tiga hari sementara pengukuran kadar trigliserida dilakukan setelah 14 dan 28 hari perlakuan.  Penambahan margarin 1,7 g per hari menjadikan berat badan tikus kelompok kontrol (tanpa kitosan) meningkat 54% setelah 28 hari intervensi, lebih tinggi dibandingkan kelompok P1, P2, dan P3 yang masing-masing mengalami kenaikan berat badan 48,7%, 27,8%, dan 38,9%. Setelah 14 hari intervensi, kadar trigliserida plasma tikus kelompok kontrol dan P1 mengalami hipertrigliseridemia, yaitu masing-masing 254,3±49,0 mg/ dL dan 241,7±58,5 mg/dL. Sementara itu, kadar trigliserida plasma tikus kelompok P2 (128,3±14,3 mg/ dL) dan P3 (141,3 ± 25,3) lebih rendah dan berbeda signifikan dibandingkan kelompok kontrol dan P1. Setelah 28 hari intervensi, kadar trigliserida plasma tikus tidak menunjukkan perbedaan signifikan antar kelompok (p>0,05), tetapi menunjukkan hasil yang lebih rendah dan berbeda signifikan dibandingkan kadar trigliserida setelah 14 hari (p<0,05).
Kata kunci : asam lemak trans, berat badan, kitosan, trigliserida * Korespondensi: Telp: +628129265531, Surel: leilyamalia@yahoo.com
J. Gizi Pangan, Volume 10, Nomor 1, Maret 2015 9

## Ali dkk.

## PENDAHULUAN
Konsumsi makanan dengan tinggi asam le- mak trans diduga dapat memicu hipertrigliseride- mia dan kejadian penyakit kardiovaskuler. Asam lemak trans dapat terbentuk akibat pemanasan dari asam lemak yang mengalami hidrogenasi. Pangan dengan proses hidrogenasi terhadap asam lemak tidak jenuh di antaranya adalah margarin. Dengan demikian, asam lemak trans, umumnya dijumpai pada aneka jenis pangan olahan yang menggunakan margarin, seperti makanan cepat saji, kue, roti, dan makanan dengan pengolahan digoreng.
Kandungan asam lemak trans dalam mar- garin dapat menyebabkan peningkatan kadar trigliserida dan berat badan hingga terjadi obe- sitas. Penelitian Trisviana (2012) menunjukkan bahwa pemberian margarin 7,2 g/hari pada tikus Sprague-dawley dapat meningkatkan berat badan 122 g dan trigliserida 43,89 mg/dL selama dela- pan minggu intervensi. Penelitian Thomson et al. (2011) pada monyet hijau Afrika menunjukkan bahwa pemberian asam lemak trans 8% dari to- tal energi sebanyak dua kali sehari selama enam tahun terbukti meningkatkan berat badan dengan rata-rata 60-125 g/tahun.
Di sisi lain, kitosan terbukti dapat menu- runan kadar kolesterol darah pada itik (Pagala & Nur 2010). Kitosan merupakan hasil proses de- asetilasi kitin dalam bentuk amina polisakarida, biasa ditemukan di eksoskeleton arthropoda, se- perti cangkang kepiting dan udang (Furda 1983). Zat ini memiliki sifat yang serupa dengan se- rat pangan yaitu tidak dapat dicerna oleh enzim pencernaan mamalia serta menguntungkan dalam metabolisme lemak (Liu et al. 2007). Konsumsi kitosan mampu menghambat absorbsi lemak tu- buh. Kitosan bertindak sebagai resin penukar anion lemah yang berarti dapat mengurangi efek hipokolesterolemik tubuh. Fungsi tersebut mi- rip dengan zat cholestyramine yang mampu me- ngurangi penyerapan kolesterol (Hargono et al. 2008, McNamara et al. 1980) dan meningkatkan ekskresi asam empedu (Gallaher & Franz 1990, Stanley et al. 1973). Beberapa penelitian dengan menggunakan kitosan sebagai bahan tambahan terbukti dapat menurunkan kolesterol maupun trigliserida. Kitosan mampu mereduksi total kolesterol serum secara aman dan signifikan, terutama pada wanita lanjut usia (Bokura & Kobayashi 2003). Pakan kitosan yang diberikan pada tikus hiperkoles- terolemia sebanyak 2,5% atau 5% dapat menu- runkan kadar kolesterol total, kolesterol LDL, dan trigliserida serta menaikkan kolesterol HDL
serum (Martati & Lestari 2008). Pemberian kito- san dengan dosis 3.500 mg selama empat minggu dapat menurunkan kadar trigliserida plasma pada tikus putih ( Rattus norvegicus ) yang diberi diet tinggi kolesterol dengan lemak kambing (Dasuki & Risanty 2009).
Pengaruh dari berbagai zat dalam upaya mengurangi penyerapan kolesterol hingga menu- runkan kadar trigliserida selalu menarik untuk di- kaji secara mendalam. Hal ini dikarenakan fungsi dari kitosan berhubungan dengan hal-hal tersebut yang perlu diketahui pengaruh dan efektivitas- nya lebih jauh melalui penelitian. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh pemberian kito- san terhadap kadar trigliserida plasma dan berat badan tikus Sprague-dawley yang diberi pakan asam lemak trans.

## METODE
Desain, tempat, dan waktu
Penelitian ini merupakan experimental study pada hewan percobaan, menggunakan ran- cangan acak kelompok faktorial dengan post test only control group. Pengelompokan ditetapkan berdasarkan jumlah kitosan yang ditambahkan. Masing-masing kelompok perlakuan dikelom- pokkan kembali berdasarkan masa intervensi 14 (dua minggu) dan 28 hari (empat minggu). Penelitian dilaksanakan pada bulan April hingga Mei 2014 selama lima minggu, terdiri atas satu minggu masa adaptasi tikus percobaan serta dua dan empat minggu masa intervensi. Penelitian dilakukan di Laboratorium Hewan Percobaan, Departemen Gizi Masyarakat, IPB. Pengujian kandungan asam lemak trans sampel margarin intervensi dilakukan di Laboratorium Terpadu IPB. Pengujian kadar trigliserida tikus percobaan dilakukan di Laboratorium Poliklinik Kesehatan Umum (PKU) Muhammadiyah Ka- bupaten Bogor. Penelitian ini telah mendapatkan sertifikat ethical clearance dari Komisi Etik He- wan (KEH) Fakultas Kedokteran Hewan IPB No. 4-2014 IPB.
Bahan dan alat Bahan yang digunakan terdiri atas tikus jantan Sprague-dawley lepas sapih usia dua bulan sebanyak 28 ekor, pakan standar tikus BRAVO 512, serbuk kitosan, asam asetat 1%, aquades, serta margarin yang dipanaskan. Bahan yang di- gunakan untuk pengambilan darah tikus terdiri atas larutan kloroform, kapas, dan serbuk EDTA, sedangkan untuk mengukur kadar trigliserida darah tikus digunakan reagen Cat. No. 116392. Untuk analisis asam lemak trans margarin digu-
Kitosan dan pengaruhnya terhadap kadar trigliserida darah tikus
nakan larutan standar lemak, larutan NaOH 0,5 N dalam metanol, larutan BF 3 16%, larutan NaCl jenuh, heksana, dan Na 2 SO 4 anhidrat. Alat yang digunakan selama intervensi ter- diri atas kandang tikus, dot botol minum tikus, timbangan analitik, blender, dan spuit 3 ml. Ada- pun alat untuk pengambilan darah tikus adalah spuit 5 ml, tabung vaccutainer , dan tabung ep- pendorf . Analisis kadar trigliserida plasma di- gunakan peralatan berupa sentrifuse , spektrofo- tometer jenis MD-150A Biochemical Analyze r dan tabung vaccutainer . Pengukuran kadar asam lemak trans margarin intervensi digunakan Gas Chromatography .
Persiapan hewan percobaan Tikus percobaan dibagi ke dalam empat kelompok, yaitu kelompok kontrol (K), kelom- pok perlakuan dengan pemberian kitosan 0,035 g (P1), kelompok perlakuan dengan pemberian kitosan 0,045 g (P2), dan kelompok perlakuan dengan pemberian kitosan 0,055 g (P3). Per- syaratan tikus percobaan yang digunakan adalah tikus normal dan sehat yaitu umur 2-3 bulan dengan berat 150-250 g, lincah, berbulu lembut, bersih, lebat, mengkilat tidak rontok dan mulus, mata terbuka, kulit putih kemerahan (Luthfiyah & Widjajanto 2011). Jumlah tikus percobaan yang digunakan pada penelitian ini dihitung de- ngan menggunakan rumus Federer dalam Mar- yanto (2013) : (n – 1) x (t – 1) ≥ 15 Keterangan: n = Jumlah subjek tiap kelompok t  = Jumlah kelompok
Dengan jumlah rancangan empat kelom- pok (satu kontrol dan tiga perlakuan), maka jumlah tikus minimal yang diperlukan setiap ke- lompok adalah enam ekor. Dalam penelitian ini digunakan tujuh ekor tikus per kelompok sehing- ga secara total digunakan 28 ekor tikus.
Tahapan penelitian Secara umum penelitian ini terdiri atas masa adaptasi dan masa intervensi. Masa adapta- si ditetapkan selama seminggu untuk menjadikan metabolisme tubuh tikus stabil dengan kondisi lingkungan selama masa percobaan. Selama masa adaptasi, tikus diberikan pakan BRAVO 512 (Tabel 1). Pemberian pakan dan air minum dilakukan secara ad libitum . Setelah masa adaptasi, tikus ditimbang dan dibagi menjadi empat kelompok berdasarkan bobot badan. Bobot tikus dalam satu kelompok diusahakan relatif homogen (perbedaan <20%)
sehingga pengaruh perlakuan akan memberi- kan dampak yang relatif sama (Muchtadi 1989). Dalam masa intervensi, tahapan penelitian ter- diri atas pembuatan pakan, pemberian pakan, pe- nimbangan berat badan setiap tiga hari, euthanasi dan pengambilan darah, analisis kadar asam le- mak trans margarin serta analisis trigliserida da- rah. Selama masa perlakuan 28 hari, tikus diberi pakan yang terdiri atas pakan standar, margarin yang dipanaskan, dan kitosan. Setelah intervensi 14 dan 28 hari, tikus dimatikan dan diambil darah dari jantung untuk pengukuran kadar trigliserida.
Teknik pembuatan dan pemberian pakan. Pada masa perlakuan 14 dan 28 hari, tikus kontrol diberi pakan standar BRAVO 512 dan ditambah- kan margarin cair yang dipanaskan sebanyak 1,7 g. Pada kelompok perlakuan, tikus diberi pakan yang sama dengan kontrol dan ditambahkan kitosan sebanyak 0,035 g (P1), 0,045 g (P2) dan 0,055 g (P3). Jumlah pakan yang diberikan pada tikus selama penelitian disajikan pada Tabel 2.
Kebutuhan pakan tikus per ekor adalah 20 g/hari (Hernowati et al. 2009). Dalam pene- litian ini diet yang diberikan adalah diet tinggi lemak  (>30%  kebutuhan  energi).  Berdasarkan
Nutrisi pakan Komposisi 1 Komposisi 2 Air Maks 12% 10,49% Protein kasar 19,5-21,5% 20,67% Lemak kasar Min 5% 7,6% Serat kasar Maks 5% 1,94% Abu Maks 7% - Kalsium 0,9-1,1% - Fosfor 0,6-0,9% - M.E 3125 kkal/kg -
Tabel 1. Komposisi pakan standar BRAVO 512
1 Kemasan Comfeed pakan tikus PT. Charoen Pok- phand Indonesia Tbk.
2 Laboratorium Nutrisi Non Ruminansia Fak. Peter- nakan Unand (Luthfiyah & Widjajanto 2011)
Jenis Pakan Kontrol P1 P2 P3 Pakan BRAVO 512 (g) 20 20 20 20 Margarin cair (g) 1,7 1,7 1,7 1,7 Kitosan (g) 0 0,035 0,045 0,055 Asam Asetat 1% v / v (ml) 0 0,7 0,9 1,1 Tabel 2.  Jumlah pakan yang diberikan menurut kelompok perlakuan Keterangan:
K (kontrol), P1 (kitosan 0,035g), P2 (kitosan 0,045g), dan P3 (kitosan 0,055g)
kandungan nutrisi pakan BRAVO 512, jumlah energi yang terkandung dalam 20 g pakan adalah 62,5 kkal. Sementara itu, komposisi lemak pakan standar BRAVO 512 adalah 7,6%, sehingga kan- dungan lemak dari 20 g pakan yang diberikan adalah 13,68 kkal atau 1,52 g. Jumlah tersebut merupakan 21,9% dari kebutuhan total energi se- hari tikus (62,5 kkal).  Dengan demikian, untuk memenuhi syarat pakan tinggi lemak (30% dari total energi), diperlukan tambahan lemak minim- al sebanyak 8,1%.
Kekurangan energi tersebut dipenuhi dari margarin dipanaskan yang ditambahkan. Dalam penelitian ini margarin yang ditambahkan seba- nyak 1,7 g. Dari label kemasan margarin dike- tahui bahwa dalam 25 g margarin terdapat 20 g lemak, sehingga dalam 1,7 g margarin terkan- dung 1,36 g lemak atau setara 12,42 kkal. Jumlah tersebut berarti memenuhi 19,9% total kebutuhan energi sehari tikus (62,5 kkal). Dengan demikian, secara total, lemak yang terdapat pada pakan ti- kus adalah 26,1 kkal atau setara dengan 41,8% kebutuhan energi sehari tikus.
Kitosan yang ditambahkan pada pakan ke- lompok perlakuan (P1, P2, dan P3) sesuai pene- litian Dasuki dan Risanty (2009) dengan dosis masing-masing sebanyak 0,035 g, 0,045 g, dan 0,055 g. Kitosan sebanyak 1 g akan tepat jenuh dalam 20 ml asam asetat 1%, yang kemudian diencerkan dengan aquades sampai 100 ml. De- ngan demikian untuk melarutkan kitosan 0,035 g, 0,045 g, dan 0,055 g sampai tepat jenuh diperlu- kan asam asetat 0,7 ml, 0,9 ml, dan 1,1 ml. Pemberian pakan dilakukan setiap sore hari secara ad libitum . Berat pakan yang diberi- kan dan sisa pakan yang tidak dimakan ditim- bang setiap hari. Data pakan yang dikonsumsi merupakan hasil pengurangan dari jumlah pakan yang diberikan dengan pakan sisa.
Penimbangan berat badan tikus. Selama masa penelitian, berat badan tikus ditimbang setiap tiga hari. Hal ini ditujukan untuk melihat perkembangan dari pengaruh pemberian asam lemak trans dan kitosan terhadap berat badan ti- kus penelitian. Data berat badan tikus kemudian dirata-ratakan per kelompok.
Teknik pengukuran asam lemak trans . Data kandungan asam lemak trans pada sampel margarin dipanaskan didapatkan dari hasil anali- sis di Laboratorium Terpadu IPB. Analisis di- lakukan menggunakan metode Gas Chromatog- raphy (GC-FID). Teknik pengambilan darah. Pengambilan darah dilakukan setelah pemberian perlakuan 14 dan 28 hari. Tikus di euthanasi terlebih dahulu dengan cairan kloroform pada kapas dalam cham-
ber tertutup. Pengambilan darah tikus dilakukan melalui jantung tikus sebanyak 3 cc dalam spuit 5 cc. Darah disimpan dalam tabung vacutiner kemudian disetrifugasi dengan kecepatan 3.000 rpm selama 10-15 menit.
Teknik pengukuran trigliserida. Proses analisis kadar trigliserida plasma dimulai dengan menyiapkan tiga tabung reaksi yang masing-ma- sing  diisi  dengan  reagen  kit  trigliserida  500  μl, reagen trigliserida 500 μl ditambah 5 μl larutan standar trigliserida, dan sampel plasma darah se- banyak  5  μl. Tiap  tabung  diinkubasi  selama  10 menit agar larutan homogen. Pembacaan ketiga tabung diukur menggunakan spektrofotometer Viccos MD-150A Biochemical Analyzer dengan λ=546 nm.
Pengolahan dan analisis data Analisis statistik yang digunakan adalah ANOVA dan uji beda T. Uji beda dilakukan untuk melihat perbedaan pengaruh perlakuan kitosan terhadap berat terhadap berat badan dan kadar trigliserida tikus. Adapun uji beda T dilakukan untuk menguji perbedaan berat badan dan kadar trigliserida antara minggu ke-2 dan minggu ke-4. Acuan kadar trigliserida normal yang digunakan sesuai nilai fisiologis pada tikus jantan, yaitu 26- 145 mg/dL (Malole & Pramono 1989).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Asam lemak trans dalam margarin Hasil pengukuran asam lemak trans menunjukkan bahwa jenis asam lemak trans yang terkandung pada margarin dipanaskan adalah asam elaidat (1,41% w/w) dan asam linolelai- dat (0,17% w/w) (Tabel 3). Nilai asam elaidat tersebut telah melebihi ambang batas menurut O’Brien (2003) dan EFSA (2012).
Pakan yang dikonsumsi Jumlah konsumsi pakan per minggu tikus disajikan pada Tabel 4. Sampai minggu keempat konsumsi pakan kelompok P2 cenderung rendah dibandingkan kelompok lain. Rata-rata sisa pa- kan pada tikus kelompok P2 cenderung bertam- bah mulai minggu kedua dan pada minggu ke- empat menunjukkan sisa pakan paling banyak. Rata-rata sisa pakan hasil penimbangan tiap ke- lompok pada rentang 0,6-8,9 g/hari selama empat minggu. Rata-rata jumlah kitosan yang dikon- sumsi per tiga hari ditunjukkan pada Gambar 1.
Berat badan Salah satu efek dari konsumsi asam le- mak trans yang berlebih adalah meningkatnya
Ali dkk.
Asam lemak trans Komposisi 1 Komposisi 2 Komposisi 3 Asam elaidat (w/w) 0% 1,41% < 1% Asam linolelaidat (w/w) 0% 0,17% < 1,5%
Tabel 3.  Kandungan asam lemak trans margarin yang diberikan
Tabel 4. Jumlah pakan yang dikonsumsi tikus per minggu
Keterangan:
K (kontrol), P1 (kitosan 0,035g), P2 (kitosan 0,045g), dan P3 (kitosan 0,055g)
1 Kandungan margarin menurut label pangan kemasan
2 Hasil analisis Laboratorium Terpadu IPB 3 Ambang batas menurut O’Brien (2003) dan EFSA (2012) Minggu ke- K P1 P2 P3 Minggu 1 (n=6) Diberikan (g/hari) 51,4 56,1 55,4 55,6 Sisa (g/hari) 1,6 1,3 1,1 1,9 Dikonsumsi (g/hari) 49,8 54,8 54,3 53,7 Dikonsumsi (%) 96,9 97,7 98,0 96,6 Minggu 2 (n=6) Diberikan (g/hari) 51,4 54,0 52,6 54,2 Sisa (g/hari) 2,2 1,2 2,8 2,8 Dikonsumsi (g/hari) 49,2 52,8 49,8 51,4 Dikonsumsi (%) 95,7 97,8 94,7 94,8 Minggu 3 (n=3) Diberikan (g/hari) 50,9 52,2 52,2 54,5 Sisa (g/hari) 2,1 0,6 3,1 1,0 Dikonsumsi (g/hari) 48,8 51,6 49,1 53,5 Dikonsumsi (%) 95,9 98,9 94,1 98,2 Minggu 4 (n=3) Diberikan (g/hari) 51,8 59,5 59,4 57,0 Sisa (g/hari) 3,7 1,8 8,9 2,0 Dikonsumsi (g/hari) 48,1 57,7 50,5 55,0 Dikonsumsi (%) 92,9 97,0 85,0 96,5
Gambar 1.  Rata-rata kitosan dikonsumsi per tiga hari pengamatan
Keterangan:
P1  (kitosan 0,035g) P2  (kitosan 0,045g)
P3  (kitosan 0,055g)
(diberi kitosan 0,055g) lebih rendah dibanding- kan kelompok P2 (diberi kitosan 0,045 g) dan P1 (diberi kitosan 0,035g). Dengan demikian, didu- ga bahwa pemberian kitosan dapat menghambat peningkatan berat badan tikus percobaan. Rata-rata kenaikan berat badan paling tinggi selama empat minggu pada kelompok K yaitu 54,0% atau 107,2 g. Kelompok P2 memiliki kenaikan paling kecil yaitu 27,8% atau 63,6 g. Adapun kelompok P1 dan P3 memiliki kenaikan berat badan masing-masing 48,7% (101,5 g) dan 38,9% (92,4 g) per tiga hari atau setara dengan 1,8% (3,8 g) dan 1,4% (3,4 g) per hari. Hasil pengamatan selama empat minggu menunjukkan pertambahan berat badan kelompok perlakuan (P1, P2, dan P3) lebih kecil dari kelompok kontrol (K). Hal ini diduga pemberian kitosan memenga- ruhi pengikatan asam lemak trans dalam metabo- lisme lemak tikus dan menghambat laju kenaikan berat badan selama empat minggu. Akan tetapi persentase kenaikan berat badan semua kelom- pok >20% dan tergolong dalam kondisi obesitas yang berisiko mengalami terjadinya resistensi terhadap insulin (Trisviana 2012).
Kadar trigliserida Hasil analisis kadar trigliserida plasma tikus pada titik pengambilan darah setelah 14 hari dan 28 hari intervensi disajikan pada Tabel 6. Dari tabel tersebut terlihat bahwa baik setelah 14 maupun 28 hari intervensi, kadar trigliserida kelompok kontrol dan kelompok P1 hewan coba mengalami hipertrigliseridemia atau berada di
cadangan lemak di dalam tubuh sehingga dapat memengaruhi berat badan. Rata-rata berat badan tikus setiap minggu terdapat pada Gambar 2. Hasil penelitian menunjukkan bahwa be- rat badan tikus mengalami pertambahan setiap kali penimbangan. Hal ini dapat diketahui dari slope yang  bergerak  positif  pada  Gambar  2. Pertambahan berat badan tikus tanpa penambah- an kitosan (kelompok kontrol) menunjukkan ni- lai tertinggi dibandingkan dengan tikus yang di- berikan kitosan. Pertambahan berat badan pada tikus diduga berkaitan dengan pemberian asam lemak trans dari produk margarin yang dicam- purkan dalam pakan. Hal ini sejalan dengan ha- sil penelitian Trisviana (2012) yang menyatakan bahwa kandungan asam lemak trans dalam mar- garin yang dicairkan dan dicampurkan dalam pakan berhubungan dengan peningkatan berat badan pada tikus percobaan. Penelitian Dorfman et al. (2009) juga menunjukkan bahwa terdapat hubungan yang signifikan antara pemberian asu - pan lemak trans memengaruhi kejadian obesitas pada hewan coba.
Sementara itu, sampai minggu kedua, persentase kenaikan berat badan tikus menun- jukkan nilai yang semakin kecil dengan semakin banyaknya jumlah kitosan yang diberikan (Ta- bel 5). Rata-rata kenaikan selama dua minggu menunjukkan tikus kelompok K memiliki ke- naikan berat badan paling besar yaitu 32,1% atau 63,8 g. Kenaikan berat badan paling kecil pada kelompok P3 yaitu 22,5% atau 53,6 g. Persentase kenaikan berat badan tikus pada kelompok P3
Gambar 2.  Rata-rata penimbangan berat badan tikus per 3 hari penimbangan Keterangan: K   (Kontrol) P1  (kitosan 0,035g) P2  (kitosan 0,045g) P3  (kitosan 0,055g) Kelompok Minggu ke-2 Minggu ke-4 Kenaikan (g) Persentase (%) Kenaikan (g) Persentase (%) K 63,8 32,1 107,2 54,0 P1 62,5 30,0 101,5 48,7 P2 53,4 23,3 63,6 27,8 P3 53,6 22,5 92,4 38,9
Keterangan: K (kontrol), P1 (kitosan 0,035g), P2 (kitosan 0,045g), dan P3 (kitosan 0,055g)
Tabel 5. Rata-rata kenaikan dan persentase kenaikan berat badan tikus setelah 2 Minggu dan 4 minggu intervensi
Ali dkk.
atas kisaran normal, yaitu 26-145 mg/dL (Ma- lole & Pramono 1989), sementara kelompok P2 dan P3 tergolong normal. Dari tabel juga terlihat bahwa kadar trigliserida plasma tikus pada ming- gu keempat lebih rendah dibandingkan minggu ke-2. Kelompok K memiliki rata-rata kadar tri- gliserida paling tinggi dibandingkan kelompok P1, P2, dan P3. Kadar trigliserida paling rendah terjadi pada kelompok P2 (128,3±14,3). Rata- rata kadar trigliserida tikus pada minggu kedua menunjukkan adanya perbedaan yang signifikan (p=0,009) antar kelompok. Uji lanjut Duncan menunjukkan perbedaan bermakna terdapat pada kadar trigliserida kelompok K dan P1 yang lebih tinggi dan berbeda signifikan dengan kelompok P2 dan P3, serta antara kelompok P2 dan P3.  Se- mentara itu, kadar trigliserida plasma antara ke- lompok K dan P1 tidak menunjukkan perbedaan signifikan.
Pada minggu keempat, tidak terdapat per- bedaan kadar trigliserida plasma tikus antar ke- lompok (p>0,05).  Dari Tabel 6 terlihat bahwa kadar trigliserida plasma minggu keempat lebih rendah dibandingkan minggu kedua.  Hal ini ter- jadi pada semua kelompok. Hasil uji beda t pada masing-masing kelompok menunjukkan bahwa perbedaan kadar trigliserida antar waktu penga- matan tersebut bersifat signifikan (p<0,05).
Perubahan kadar trigliserida dipengaruhi berat badan tikus sehingga hasil pengukuran ke- duanya memiliki kecenderungan yang sama. Me- tabolisme trigliserida dalam tubuh akan tergang- gu akibat konsumsi asam lemak trans berlebih yang menyebabkan trigliserida darah meningkat. Proses tersebut kemudian berlanjut pada mobil- isasi asam lemak dalam jaringan adiposa yang meningkat dan menyebabkan terjadi ketidak- seimbangan proses lipolisis dan sintesis trigli- serida yang terakumulasi dalam hati dan jaringan tubuh (Trisviana 2012).
Kitosan merupakan biopolimer yang bersi- fat biodegradable dan tidak diserap tubuh . Dalam dunia kesehatan kitosan dikenal sebagai absor-
ben dalam menurunkan kadar lemak (Pagala & Nur 2010). Winarno (2008) menyatakan bahwa bahan pangan yang tidak terserap (contoh serat) dapat berpengaruh menurunkan kadar kolesterol dan trigliserida dalam darah. Hasil menunjukkan bahwa pemberian kitosan sebanyak 0,045 g (ke- lompok P2) selama 14 hari menjadikan kadar tri- gliserida lebih rendah (128,3±14,3 mg/dL) secara signifikan  (p=0,009)  dibandingkan  kelompok kontrol (K). Perbandingan kadar trigliserida antar waktu pada masing-masing kelompok menunjuk- kan adanya perbedaan yang bermakna (p<0,05) dengan  nilai  signifikansi  terkecil  terdapat  pada kelompok P2 (p=0,004). Hal ini diduga menun- jukkan bahwa pemberian kitosan sebanyak 0,045 g merupakan dosis optimal dalam menurunkan kadar trigliserida dan berat badan tikus.

## KESIMPULAN
Pemberian asam lemak trans dari margarin yang dipanaskan menyebabkan kenaikan berat badan tikus selama intervensi. Pertambahan berat badan tikus tanpa penambahan kitosan (kelom- pok kontrol) menunjukkan nilai tertinggi diban- dingkan dengan tikus yang diberikan kitosan.
Sementara itu, persentase kenaikan berat badan tikus kelompok perlakuan menunjukkan nilai yang lebih kecil dibandingkan kelompok kontrol. Dengan demikian, diduga bahwa pem- berian kitosan memengaruhi pengikatan asam lemak trans dalam metabolisme lemak tikus dan menghambat laju kenaikan berat badan selama intervensi. Kelompok tikus P2 (diberi kitosan 0,045 g) memiliki kenaikan paling kecil yaitu 27,8% dibandingkan kelompok P1 (diberi kito- san 0,035 g) dan P3 (diberi kitosan 0,055 g) yang masing-masing mengalami kenaikan berat badan 48,7% dan 38,9% setelah 14 hari intervensi. Pemberian asam lemak trans dari marga- rin yang dipanaskan menyebabkan plasma tikus mengalami hipertrigliseridemia. Hal ini terlihat dari kadar trigliserida plasma tikus kelompok kontrol yang berada di atas kisaran normal (26-
Kitosan dan pengaruhnya terhadap kadar trigliserida darah tikus
J. Gizi Pangan, Volume 10, Nomor 1, Maret 2015                                                                                                15
Tabel 6. Rata-rata kadar trigliserida tikus setelah 2 minggu dan 4 minggu intervensi Minggu ke- Kelompok K P1 P2 P3 ke-2 254,3 ± 49,0 a1 241,7 ± 58,5 a1 128,3 ± 14,3 b1 141,3 ± 25,3 c1 ke-4 175,3 ± 67,7 a2 181,3 ± 40,1 a2 94,7 ± 17,0 a2 93,0 ± 33,0 a2
Keterangan :
* K (kontrol), P1 (kitosan 0,035g), P2 (kitosan 0,045g), dan P3 (kitosan 0,055g) * Huruf yang  berbeda pada  baris yang  sama menunjukkan beda nyata antar kelompok per- lakuan (p<0,05); angka yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan beda nyata antar kelompok waktu (p<0,05).
145 mg/dL), baik setelah 14 hari maupun 28 hari intervensi. Pemberian kitosan sebanyak 0,035 g dinilai belum cukup untuk menurunkan kadar trigliserida plasma tikus. Hal ini terlihat dari ka- dar trigliserida plasma tikus kelompok P1 yang berada di atas kisaran normal setelah 14 hari maupun 28 hari intervensi. Sementara itu, pem- berian kitosan sebanyak 0,045 g (P2) dan 0,055 g (P3) dinilai cukup untuk menurunkan kadar tri- gliserida plasma tikus. Hal ini terlihat dari kadar trigliserida plasma tikus kedua kelompok yang tergolong normal setelah 14 hari maupun 28 hari intervensi. Dari kedua perlakuan tersebut, dosis 0,045 g menunjukkan dampak yang lebih baik dalam menurunkan trigliserida plasma tikus. Pemberian kitosan diduga menghambat kenaikan berat badan pada kelompok P2 (0,045 g) sebesar 53,4 g (23,3%) selama dua minggu dan 27,8% (63,6 g) selama empat minggu. Kondisi ini me- negaskan bahwa adanya dosis optimal kitosan yang diberikan pada kelompok tikus perlakuan sehingga mampu memengaruhi kadar trigliserida dan berat badan.

## DAFTAR PUSTAKA
Bokura H, Kobayashi S. 2003. Chitosan de- creases total cholesterol in women: a ran- domized, double blind, placebo-controlled trial. Eur J Clin Nutr 57:721-725. Dasuki MS, Risanty N. 2009. Pengaruh kitosan olahan kulit udang putih terhadap penu- runan kadar trigliserida plasma tikus putih ( Rattus norvegicus ). J Biomedika 1:2. Dorfman SE, Laurent D, Gounarides JS, Li X, Mullarkey TL, Rocheford EC, Sarraf SE, Hirsch EA, Hughes TE, Commeford SR. 2009. Metabolic implications of dietary trans fatty acids. J Obesity 17(6):1200-7. [EFSA] European Food Safety Association. 2012. Update on the state of play of animal health and welfare and environmental im- pact of animals derived from SCNT clon- ing and their offspring and food safety of products obtained from those animals. J EFSA 10.
Furda I. 1983. Aminopolysaccharides their po- tential as dietary fiber in: unconventional sources of dietary fiber. ACS Symposium Series 214:105-122. Gallaher DD, Franz PM. 1990. Effect of diet on bile acid metabolism in the rat: corn oil and brans of wheat. J Nutr 120:1320-1330. Hargono, Abdullah, Sumantri I. 2008. Pembuatan kitosan dari limbah cangkang udang serta aplikasinya dalam mereduksi kolesterol le-
mak kambing. J Reaktor 12(1):53-57. Hernowati ET, Therik JW, Hendra. 2009. Efek
Nutritional Tepung Daun Kelor ( Moringa oleifera ) Varietas NTT terhadap Status Gizi Tikus Wistar KEP [Tesis]. Malang:
Universitas Brawijaya.
Liu B, Liu WS, Han BQ, Sun Y. 2007. Antidia- betic effects of chitooligosaccharides on pancreatic islet cells in streptozotocin-in- duced diabetic rats. J Gastroenterol 13(5):
725-731.
Luthfiyah  F,  Widjajanto  E.  2011.  Serbuk  daun kelor memulihkan kondisi fisik gizi buruk pada tikus model kurang energi protein. J Kedokteran Brawijaya 26(3):131-135. Malole MBM, Pramono CSU. 1989. Penggunaan Hewan-hewan Percobaan di Laboratorium.
Departemen Pendidikan dan Kebudayaan Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi. Pusat Antar Universitas Bioteknologi. Bo- gor: Institut Pertanian Bogor.
Martati E, Lestari LA. 2008. The effect of chito- san on lipid profile of Sprague dawley rat blood serum. J Teknol Pert 9(3):157-164.
Maryanto S. 2013. The effects of red guava
( Psidium guajava L) fruits on lipid peroxi- dation in hypercholesterolemic rats. Basic Res J Med Clin Sci 2(11):116-121. McNamara DJ, Davidson NO, Samuel P, Ahrens EH Jr. 1980. Cholesterol absorption in man:  effect  of  administration  of  clofi - brate and/or cholestyramine. J Lipid Res 21:1058-1064.
Muchtadi D. 1989. Evaluasi Nilai Gizi Pangan.
Bogor: Institut Pertanian Bogor. O’Brien R. 2003. Fats and Oils 2nd Ed. New York. Washington DC: CRC Press.
Pagala MA, Nur I. 2010. Pengaruh kitosan asal cangkang udang terhadap kadar lemak dan kolesterol darah itik. J Warta-Wiptek, 18(1):26-31.
Stanley MM, Paul D, Gacke D, Murphy J. 1973.
Effects of cholestyramine, metamucil, and cellulose on fecal bile salt excretion in man. J. Gastroenterol 65:889-894.
Thomson AK, Minihane A, Williams CM. 2011. Trans fatty acid and weight gain. Int J Obes 35:315-324.
Trisviana O. 2012. Pengaruh Pemberian Marga- rin terhadap Berat Badan dan Kadar Tri- gliserida Serum Tikus Sprague-dawley [skripsi]. Fakultas Kedokteran. Program Studi Ilmu Gizi. Semarang: Universitas Diponegoro.
Winarno FG. 2008. Kimia Pangan dan Gizi. Edisi terbaru, Cetakan 1. Bogor: M-Brio Press.
Ali dkk.
J. Gizi Pangan, Volume 10, Nomor 1, Maret 2015