## PENGARUH PROPORSI TEPUNG DAUN BELUNTAS ( Pluchea indica Less) DAN TEH HITAM TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA, SIFAT ORGANOLEPTIK, DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PRODUK MINUMAN
(Effect of beluntas leaves (Pluchea indica less) and black tea powders proportion on physicochemical properties, sensory properties, and antioxidant activity of beverage product)
Maria Olivia Halim a* , Paini Sri Widyawati a , T. Dwi Wibawa Budianta a
a Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya, Indonesia
* Penuliskorespondensi Email: oliviahalim13@yahoo.com

## ABSTRACT
Beluntas  (Pluchea  indica Less )  is  a  plant  that  has  been  used  as  vegetables  and  medicine  herb  in Indonesia. Phytochemical compounds in beluntas leaves have antioxidant activity to prevent free radical that  may  cause  degenerative  diseases.  One  of  beluntas  utilization-product  is  functional  beverage  of beluntas leaves that substituted black tea. This research aimed to determine the effect of beluntas leaves powder  and  black  tea  proportion  on  physicochemical  properties,  senseory  properties,  and  antioxidant activity of beverage product. The reasearch design used is randomized block design. Factor that will be researched  is  beluntas  leaves  powder  and  black  tea  proportion  in  the  amount  of  100:0;  75:25;  50:50; 37.5:62.5; 25:75; 12.5:87.5; dan 0:100% (w/w). The parameters observed  are water content  of beluntas leaves  and  black  tea  powders,  phytochemical  identification;  physicochemical  properties  including  color, pH,  titratable  acid,  and  turbidity;  sensory  properties  including  color,  flavor,  and  taste;  antioxidant  activity using DPPH method, total  phenol, total flavonoid, and iron ion reducing power. The results showed that the  proportion  of  beluntas  leaves  powder  and  black  tea  significantly  affected  on  physicochemical properties,  senseory  properties,  and  antioxidant  activity  of  beverage  product.  Hue  angle  value  ranged from  9.67-80.50;  chroma  value  ranged  from  2.66-8,36;  pH  value  ranged  from  6.04-6.74;  titratable  acid ranged  from  14.24-64.92  mg  chlorogenic  acid/100  mL  infusion  or  7.19-64.92  mg  gallic  acid/100  mL; turbidity  value  ranged  from  32.83-105.87  NTU;  phenolic  content  ranged  from  12.18-23.51  mg  GAE/g sample, flavonoid content range from 2.54-9.18 mg CE/g sample, DPPH scavenging activity range from 14.95-29.60 mg GAE/g sample, dan iron ion reducing power ranged from 17.98-22.44 mg GAE/g sample. Based on the effectiveness test, the best treatment were beluntas leaves powder and black tea proportion in the amount of 25:75% (w/w).
Keywords: beluntas leaves, black tea, beverage, antioxidant

## ABSTRAK
Beluntas ( Pluchea indica Less) merupakan tanaman yang telah dimanfaatkan sebagai sayuran dan obat tradisional  di  Indonesia.  Senyawa  fitokimia  daun  beluntas  memiliki  aktivitas  antioksidan  yang  mampu mencegah  radikal  bebas  penyebab  penyakit  degeneratif.  Salah  satu  produk  pemanfaatan  beluntas adalah minuman teh daun beluntas yang disubstitusikan dengan teh hitam. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui  pengaruh  proporsi  tepung  daun  beluntas  dan  teh  hitam  terhadap  sifat  fisikokimia,  sifat organoleptik,  dan  aktivitas  antioksidan  produk  minuman.  Rancangan  penelitian  yang  digunakan  adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK). Faktor yang akan diteliti adalah proporsi daun beluntas dan teh hitam sebesar 100:0; 75:25; 50:50; 37,5:62,5; 25:75, 12,5:87,5; dan 0:100%(b/b). Parameter yang diuji adalah kadar air tepung daun beluntas dan tepung teh hitam, identifikasi senyawa fitokimia; sifat fisikokimia; sifat organoleptik; serta aktivitas antioksidan. Hasil penelitian menunjukkan terdapat pengaruh proporsi tepung daun  beluntas  dan  teh  hitam  terhadap  sifat  fisikokimia  (warna,  pH,  total  asam,  dan  kekeruhan),  sifat
organoleptik  (warna,  aroma,  rasa),  dan  aktivitas  antioksidan  (total  fenol,  total  flavonoid,  menangkap radikal bebas DPPH, kemampuan mereduksi ion besi) produk minuman. Nilai hue angle berkisar antara 9,67-80,50;  nilai chroma berkisar  antara  2,66-8,36;  nilai  pH  berkisar  antara  6,04-6,74;  nilai  total  asam berkisar  antara  14,24-64,92  mg  asam  klorogenat/100  mL  seduhan  atau  7,19-64,92  mg  asam  galat/100 mL; nilai kekeruhan berkisar antara 32,83-105,87 NTU; kadar total fenol berkisar antara 12,18-23,51 mg GAE/g  sampel,  kadar  total  flavonoid  berkisar  antara  2,54-9,18  mg  CE/g  sampel,  aktivitas  antioksidan mereduksi  radikal  bebas  DPPH  berkisar  antara  14,95-29,60  mg  GAE/g  sampel,  dan  kemampuan mereduksi  ion  besi  berkisar  antara  17,98-22,44  mg  GAE/g  sampel.  Perlakuan  terbaik  berdasarkan  uji pembobotan adalah perlakuan dengan proporsi tepung daun beluntas: teh hitam sebesar 25:75% (b/b).
Kata kunci: daun beluntas, teh hitam, minuman, antioksidan

## PENDAHULUAN
Tanaman  beluntas  ( Pluchea  indica (L.) Less.) adalah tanaman perdu kecil yang tumbuh  liar  dan  banyak  ditemukan  di daerah  pantai.  Ekstrak  daun  beluntas dengan  pelarut  polar  memiliki  aktivitas antioksidan  (Kusuma,  2014).  Salah  satu alternatif untuk memanfaatkan daun beluntas  adalah  dengan  mensubstitusikan pada  produk  minuman  teh  hitam.  Teh ( Camelia  sinensis L.  Kuntze)  merupakan hasil perkebunan yang umumnya
dikonsumsi dalam bentuk minuman.
Pengaruh teh terhadap kesehatan disebabkan oleh adanya kandungan senyawa  fenolik  berupa  katekin  yang bertindak sebagai antioksidan. Daun beluntas  dan  teh  hitam  yang  telah dikeringkan  dan  ditepungkan  dijadikan  teh kering dalam kemasan.
Substitusi  teh  hitam  dengan  daun beluntas dalam pembuatan produk minuman dapat mempengaruhi sifat fisikokimia  dan  organoleptik  produk  akhir. Proporsi  tepung  daun  beluntas  dan  teh hitam  yang  digunakan  adalah  100:0  (P1); 75:25  (P2);  50:50  (P3);  37,5:62,5  (P4); 25:75 (P5), 12,5:87,5 (P6); dan 0:100%(b/b) (P7).  Pengujian  sensori  panelis  menyukai sifat organoleptik teh daun beluntas dengan proporsi  beluntas  dan  teh  hitam  sebesar 25:75%  (b/b).  Hal  ini  menunjukkan  bahwa teh daun beluntas berpotensi untuk dijadikan  produk  minuman,  sehingga  perlu diteliti  lebih  lanjut  dengan  jumlah  panelis yang  lebih  banyak,  serta  pengujian  sifat fisikokimia dan aktivitas antioksidan.

## BAHAN DAN METODE

## Bahan
Bahan  baku  yang  digunakan  dalam penelitian ini adalah daun beluntas (ruas 1- 6  dari  pucuk)  dan  teh  hitam  yang  dibeli  di PT Rolas Nusantara Mandiri Surabaya yang telah  dilakukan  pembersihan  dan  dilakukan pengeringan  selama  7  hari  pada  suhu ruang. Daun beluntas yang telah dikeringkan,  dilakukan  penepungan  (lolos ayakan 28 mesh) menggunakan chopper . Bahan kimia untuk analisis terdiri atas metanol  (Fulltime),  etanol  (J.T.  Baker),  etil asetat  (J.T.  Baker),  heksana  (J.T.  Baker), akuades  (PT.  Mega  Sejahtera  Scientific), akuabides,  kloroform  (Merck),  amoniak (Mallinckrodt),  asam sulfat (Merck), merkuri (II)  klorida  (PT.  Brataco),  kalium  iodida (Merck),  serbuk  iodin  (Merck),  kristal natrium  hidroksida  (Merck),  eter  (PT. Brataco), asam asetat glasial (Merck), asam klorida  (Merck),  n-amil  alkohol,  serbuk magnesium  (Merck),  besi  (III)  klorida (Merck), Kalium Na-Tartrat-Tetrahidrat (Sigma-Aldrich), tembaga (II) sulfat (Merck), natrium karbonat
(Riedel-deHaën), kloroasetat  (Merck),  asam  galat  (Riedel- deHaën),  Folin-Ciocalteu  (Merck),  (+)- katekin  (Sigma),  natrium  nitrit  (Merck), aluminium klorida  (Schuchardt  OHG), natrium  dihidrogen fosfat (Merck),  dinatrium hidrogen  fosfat (Merck),  kalium  ferrisianida (Merck),  2,2-difenil-1-pikrilhidrasil  (DPPH) (Sigma), metanol (J.T. Baker), asam oksalat (Merck),  indikator  fenolftalein  (FERAK), kertas saring kasar, kertas lensa, aluminium foil, dan plastik PE ( polyethylene ).
Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi Journal of Food Technology and Nutrition Vol 14 (1): 10-16, 2015.
Analisis Kadar Air
Analisa kadar air tepung daun beluntas  dan  teh  hitam  sesuai  dengan AOAC  972.12  (2005).  Sebanyak  0,5  g sampel diletakkan dalam botol timbang dan dikeringkan  menggunakan  oven  vakum 70 o C selama 2 jam.

## Identifikasi Senyawa Fitokimia
Pengujian fitokimia berdasarkan Harborne (1996) untuk mengetahui keberadaan  senyawa  alkaloid,  fenolik, flavonoid, sterol, triterpenoid, saponin, tanin, dan gula pereduksi.

## Analisis Kekeruhan
Analisis kekeruhan ditentukan dengan menggunakan  alat  turbidimeter  sesuai dengan  metode  Giwa et  al .  (2012)  yang dinyatakan dalam NTU.

## Analisis pH
Analisa pH seduhan teh daun beluntas  sesuai  dengan  metode  AOAC (2005).  Prinsip  pengukuran  (pH)  yaitu pengukuran terhadap ion H + .

## Analisis Total Asam
Total asam ditentukan dengan menggunakan  metode  titrasi  asam-basa sesuai dengan metode Rekha et al. (2012). Total  asam  teh  daun  beluntas  dinyatakan dalam mg asam klorogenat dan asam galat per 100 mL sampel.

## Analisis Warna
Warna  seduhan  teh  daun  beluntas ditentukan  dengan  metode  Adom et  al ., dalam  Ferris  (1998)  menggunakan color reader dengan  sistem  warna  L,  a,  b.  Skala warna  ditentukan  berdasarkan  nilai hue angle dan chroma .

## Analisis Total Fenol
Total fenol ditentukan dengan metode spektrofotometri  (Kumar et  al .,  2008) dengan  modifikasi.  Absorbansi  larutan diukur  pada  λ  760  nm.  Hasil  kadar  total fenol  dinyatakan  dalam  mg  GAE/g  berat
kering sampel.

## Analisis Total Flavonoid
Total  flavonoid  ditentukan  dengan metode  kolorimetri  (Kumar et  al .,  2008) dengan  modifikasi.  Absorbansi  larutan diukur  pada  λ  510  nm.  Hasil  kadar  total flavonoid  dinyatakan  dalam  mg  CE/g  berat kering sampel.
Kemampuan  Menangkap  Radikal  Bebas DPPH (2,2-diphenil-1-picrylhydrazyl)
Difenil-2-pikrilhidrazil (DPPH)
dianalisa  dengan  metode  Rekha et  al. (2012) dengan modifikasi. Absorbansi diukur  pada  λ  515  nm.  Standar  yang digunakan adalah asam galat.

## Kemampuan Mereduksi Ion Besi
Kemampuan  mengkelat  ion  besi dianalisa  menurut  metode  Al-Temimi  dan Choudhary  (2013).  Absorbsi  larutan  diukur pada λ 700 nm.

## Uji Organoleptik
Pengujian
organoleptik yang dilakukan  adalah  uji  kesukaan  warna, aroma,  rasa  kepada  80  orang  sesuai dengan  metode  Lawless  dan  Heymann (2010). Penentuan perlakuan terbaik dilakukan  dengan  uji  pembobotan  sesuai dengan metode deGarmo et al . (1993).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Tepung  daun  beluntas  memiliki  kadar air  11,5415%  (wb)  dan  13,0474%  (db) sedangkan  teh  hitam  memiliki  kadar  air 5,9403% (wb) dan 6,3154% (db).
Persentase  kadar  tepung  daun  beluntas tersebut didukung oleh penelitian
Widyawati,  dkk.  (2011)  dengan  komposisi kadar air sebesar 14,29% basis kering.
Tabel 1. Hasil Uji Fitokimia
Senyawa Fitkomia Perlakuan P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 Alkaloid +1 +2 +3 +4 +5 +6 +7 Fenolik +1 +2 +3 +4 +4 +5 +6 Flavonoid +1 +1 +2 +2 +2 +3 +4 Saponin + +2 +4 +4 +4 +5 +6 Tanin +7 +5 +4 +3 +3 +2 +1 Kardiak Glikosida + +2 +4 +5 +6 +6 +7
Tabel 2. Hasil Uji Warna, pH, Total Asam, dan Kekeruhan
Perlakuan (Beluntas: Teh Hitam) (%b/b) Keke- ruhan (NTU) pH Total Asam (mg asam klorogenat/ 100 mL) Total Asam (mg asam galat/ 100 mL) Warna Chroma Hue Angle P1 (100:0) 32,8±1,4 a 6,47±0,01 a 14,24 ±0,45 a 7,10 ±0,62 g 8,36±1,15 a 80,50±1,57 a P2 (75:25) 54,8±2,7 b 6,59±0,01 b 22,03±0,64 b 10,77±0,52 f 5,95±0,27 b 54,13±3,60 b P3 (50:50) 70,8±0,9 c 6,44±0,08 c 36,83±0,42 c 17,44±0,57 e 5,65±0,66 b 42,72±0,48 c P4 (37,5:62,5) 77,8±3,3 d 6,31±0,04 d 40,87±1,53 d 19,62±0,73 d 5,57±0,28 b 31,79±4,36 d P5 (25:75) 80,9±1,1 d 6,25±0,05 d 45,86±1,05 e 22,28±0,74 c 4,54±0,42 c 26,26±1,29 e P6 (12,5:87,5) 98,1±3,6 e 6,07±0,10 e 50,92±0,37 f 24,46±0,18 b 3,86±0,18 d 11,47±2,50 f P7( (0:100) 105,9±1,7 f 6,04±0,04 e 64,92±1,22 g 30,98±0,66 a 2,66±0,36 e 9,67±1,58 f
Keterangan: Notasi yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan perbedaan nyata pada  5%.
Tabel 3. Hasil Uji Total Fenol, Total Flavonoid, Kemampuan Menangkap Radikal Bebas DPPH,
dan Reduksi Ion Besi Perlakuan (Beluntas: Teh Hitam) (%b/b) Total Fenol (mg GAE/g sampel) Total Flavonoid (mg CE g sampel) Kemampuan DPPH (mg GAE/g sampel) Reduksi Ion Besi (mg GAE/ g sampel) P1 (100:0) 23,17±0,75 e 9,18±0,40 f 29,60±0,74 e 22,44±0,45 e P2 (75:25) 23,51±0,51 e 7,08±0,15 e 28,68±0,47 e 22,06±0,27 e P3 (50:50) 20,97±0,75 d 5,39±0,30 d 25,26±0,66 d 21,47±0,16 d P4 (37,5:62,5) 18,44±2,22 c 4,56±0,17 c 22,72±0,90 c 20,91±0,21 c P5 (25:75) 15,34±0,71 b 3,50±0,13 b 19,34±0,66 b 19,65±0,33 b P6 (12,5:87,5) 12,81±1,59 a 2,64±0,27 a 14,95±1,36 a 17,98±0,14 a P7( (0:100) 18,22±0,64 c 2,54±0,22 a 25,18±0,75 d 19,88±0,46 b
Keterangan: Notasi yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan perbedaan nyata pada  5%

## Tabel 4. Hasil Uji Organoleptik
Perlakuan (Beluntas: Teh Hitam) (%b/b) Uji Kesukaan Uji Pembobotan Warna Aroma Rasa P1 (100:0) 2,89 a 3,15 a 3,19 a 0,00 P2 (75:25) 4,09 b 4,38 b 3,64 a 0,27 P3 (50:50) 5,10 c 5,45 c 4,44 b 0,58 P4 (37,5:62,5) 6,48 d 6,15 d 5,18 c 0,86 P5 (25:75) 6,46 d 6,39 d 5,93 d 1,00 P6 (12,5:87,5) 6,43 d 6,26 d 5,59 c 0,93 P7( (0:100) 6,01 d 6,23 d 5,61 c 0,90
Keterangan: Notasi yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan perbedaan nyata pada  5% Berdasarkan Tabel 1. semakin
banyak jumlah proporsi teh hitam, intensitas warna  pada  uji  alkaloid  semakin  kuat. Menurut  Chin et  al. (2013),  teh  hitam mengandung senyawa alkaloid yaitu kafein, theobromin,  dan  theofilin.  Senyawa  fenol
utama  yang  terdapat  dalam  teh  adalah katekin.  Jenis  senyawa  fenol  dan  flavonoid yang terdapat dalam daun beluntas meliputi kuersetin,  kaempferol,  dan  sebagainya (Andarwulan, 2010). Triterpenoid dan sterol tidak  terdeteksi  pada  semua  perlakuan,
Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi Journal of Food Technology and Nutrition Vol 14 (1): 10-16, 2015.
karena  triterpenoid  dan  sterol  merupakan senyawa  yang  bersifat  non  polar  sehingga tidak  bisa  terekstrak  oleh  pelarut  air. Semakin banyak jumlah proporsi teh hitam, intensitas  pembentukan  busa  yang  stabil makin  tinggi.  Semakin  banyak  jumlah proporsi  daun  beluntas  maka  intensitas warna biru semakin kuat. Menurut Mohammed dan Sulaiman (2009),
kandungan  tanin  dalam  teh  hitam  kurang lebih  sebesar  7,44%.  Menurut  Balittri (2013), teh mengandung karbohidrat termasuk glukosa dan fruktosa. Keseluruhan  karbohidrat  yang  terdapat dalam teh adalah 3-5%.
Kekeruhan  disebabkan  oleh  interaksi senyawa fitokimia seperti polifenol dan tanin yang  menghasilkan  senyawa  dengan  berat molekul  yang  tinggi.  Semakin  banyak jumlah  proporsi  teh  hitam,  kekeruhannya semakin  tinggi  karena  interaksi  antara kafein  dan  polifenol  teh  hitam.  Penurunan suhu  teh menyebabkan kompleks  polifenol- kafein tidak larut dan menyebabkan kekeruhan  yang  disebut tea  creaming (Manay, 2005).
Penurunan  nilai  pH  seiring  dengan meningkatnya proporsi teh hitam menunjukkan bahwa teh hitam memiliki sifat yang  lebih  asam  dibandingkan  daun beluntas.  Rendahnya  nilai  pH  pada  sampel dengan  proporsi  teh  hitam  yang  tinggi disebabkan  kandungan  asam  organik. Identifikasi  senyawa  fitokimia  menunjukkan semakin  besar  proporsi  teh  hitam,  semakin tinggi  senyawa  fenolik.  Diduga  asam organik  yang  terdapat  dalam  teh  hitam merupakan asam fenolik sederhana. Penurunan nilai pH sejalan dengan peningkatan  kekeruhan  pada  minuman  teh daun beluntas.
Pengujian  total  asam  berbanding lurus dengan kekeruhan, namun berbanding terbalik  dengan  pengujian  pH  minuman  teh daun  beluntas.  Semakin  besar  jumlah proporsi  teh  hitam,  nilai  total  asam  dan kekeruhan  semakin  meningkat  sedangkan nilai  pH  semakin  menurun.  Tingginya  nilai total  asam  pada  sampel  P7  menunjukkan
bahwa  kandungan  asam  organik  dalam  teh hitam  lebih  tinggi  dibandingkan  daun beluntas. Asam-asam organik yang terdapat dalam  teh  hitam  meliputi  asam  oksalat, asam  malat,  asam  sitrat,  dan  sebagainya (Harbowy  dan  Balentine,  1997),  sedangkan menurut  Apriadi  (2010)  daun  beluntas mengandung asam kafeat dan klorogenat.
Nilai chroma menurun seiring  dengan bertambahnya  jumlah  teh  pada  proporsi. Hasil  pengujian chroma dipengaruhi  oleh kekeruhan  minuman  teh  daun  beluntas. Kekeruhan  menyebabkan  rendahnya  nilai yellowness
saat
pengukuran mengakibatkan nilai chroma menurun sehingga  nilai chroma berbanding  terbalik dengan  kekeruhan  minuman  teh  daun beluntas.  Kisaran  nilai hue  angle sebesar 9,7  hingga  80,5  menunjukkan  bahwa minuman  teh  daun  beluntas  berwarna merah  hingga  kuning.  Nilai hue  angle berbanding  lurus  dengan  nilai chroma . Kekeruhan  menyebabkan  rendahnya  nilai yellowness sehingga  nilai hue  angle mendekati  garis  sumbu  0  .  Nilai hue  angle terkecil terdapat pada P7. Seiring bertambahnya  teh  hitam  dalam  proporsi, warna  minuman  menjadi  semakin  merah karena  senyawa  theaflavin  yang  berwarna oranye merah.
Total  fenol  minuman  daun  beluntas menurun seiring bertambahnya proporsi teh hitam  yang  diduga  terjadi  karena  terjadi interaksi  gugus  hidroksil  pada  senyawa fenolik  daun  beluntas  dan  teh  hitam Pengujian  total  fenol  sangat  dipengaruhi oleh jumlah dan posisi gugus hidroksil yang tersubstitusi pada cincin aromatik (Widyawati et al ., 2013). Flavonoid
merupakan senyawa derivat  fenol  dengan  substituen  gugus hidroksil dan gula. Penurunan total flavonoid  seiring  dengan  meningkatnya jumlah  proporsi  teh  hitam  menunjukkan bahwa kandungan senyawa flavonoid beluntas  lebih  tinggi  dibandingkan  teh hitam.  Total  flavonoid  tertinggi  ada  pada perlakuan  P1  sedangkan  nilai  terendah ditemukan  pada  perlakuan  P7.  Daun
beluntas  mengandung  senyawa  flavonol meliputi kuersetin, kaempferol, dan sebagainya.
Aktivitas  antioksidan  menurun  seiring dengan  meningkatnya  jumlah  proporsi  teh hitam  yang  diduga  terjadi  karena  adanya interaksi  antagonisme.  Berdasarkan  hasil identifikasi senyawa fitokimia, tanin merupakan senyawa bioaktif dominan dalam  daun  beluntas.  Penurunan  aktivitas antioksidan  diduga  terjadi  karena  adanya interaksi  antara  dan  protein  sehingga mendeaktifkan  gugus  fungsi  tanin  yang berpotensi antioksidan.
Kemampuan  mereduksi  ion  besi terendah  terdapat  pada  perlakuan  P6  yang diduga  disebabkan  oleh  adanya  interaksi antagonisme antara senyawa yang terdapat dalam  daun  beluntas  dan  teh  hitam.  Hasil analisis ini sejalan dengan analisis aktivitas antioksidan  dan  total  kadar  fenol.  Daya reduksi suatu senyawa antioksidan dipengaruhi  oleh  jumlah  atau  konsentrasi dari senyawa fenol atau flavonoid (Gupta et al., 2013).
Penyebaran kesukaan panelis terhadap warna minuman teh daun beluntas terdapat pada perlakuan P4, P5, P6, dan P7 yang  memiliki  nilai hue  angle berkisar antara  9,67  atau  mendekati  warna  merah (0  ).  Warna  merah  minuman  teh  daun beluntas berasal dari theaflavin dan tearubigin  pada  teh  hitam.  Nilai  rata-rata kesukaan  aroma  meningkat  seiring  dengan bertambahnya  proporsi  teh  hitam  dalam minuman  karena  teh  memiliki  senyawa aromatis secara alamiah antara lain linalool, linalool  oksida,  dan  sebagainya.  Perlakuan P5 memiliki nilai rata-rata kesukaan terhadap  rasa  tertinggi,  yaitu  sebesar  5,9 (netral).  Nilai  kesukaan  netral  diperkirakan disebabkan  oleh  rasa  pahit  akibat  senyawa alkaloid. Hasil uji pembobotan menunjukkan bahwa  perlakuan  terbaik  adalah  perlakuan P5.

## KESIMPULAN
Semakin  besar  proporsi  tepung  daun beluntas dalam minuman teh daun beluntas menurunkan  nilai  kekeruhan  dan  total
asam, serta meningkatkan nilai pH, chroma , hue  angle ,  total  fenol,  total  flavonoid, aktivitas  antioksidan  metode  DPPH,  dan kemampuan  mereduksi  ion  besi.  Hasil penelitian  menunjukkan  perlakuan  adalah perlakuan  P5,  yaitu  minuman  teh  daun beluntas  dengan  proporsi  tepung  daun beluntas: teh hitam sebesar 25:75% (b/b).

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  terima  kasih kepada  Direktorat  Jenderal  Pendidikan Tinggi  (DIKTI)  atas  dana  penelitian  melalui program Penelitian Hibah Bersaing 2013.

## DAFTAR PUSTAKA
Al-Temimi,  A.  and  R.  Choudhary.  2013. Determination  of  Antioxidant  Activity In  Different  Kinds  of  Plants  In  Vivo And  In  Vitro  By  Using  Diverse Technical  Methods.  Journal  Nutrition of Food Science 3:1-9.
AOAC. 2005. Method of Analysis.
Washington:  Assosiation  of  Official Analytical Chemistry.
Apriadi,  R.  A.  2010.  Identifikasi  Senyawa
Asam Fenolat pada Sayuran Indigenous  Indonesia.  Skripsi  S-1. Fakultas  Teknologi  Pertanian  Institut Pertanian  Bogor.  repository.ipb.ac.id (29 Oktober 2013).
Balittri,  J.  T.  2013.  Kandungan  Senyawa
Kimia Pada Daun Teh. Warta Penelitian dan Pengembangan Tanaman Industri 19(3):12-16.
Chin, F. S., K. P. Chong, A. Markus, and N. K. Wong.  2013. Tea  Polyphenols  and Alkaloids  Content  Using  Soxhlet  and Direct  Extraction  Methods.  World
Journal of Agricultural Sciences
9(3):266-270. Ferris, R. S. B. 1998. Postharvest Technology and Commodity Marketing. Nigeria: International Institute of Tropical Agriculture.
Giwa,  S.  O.,  S.  Ertunc,  M.  Alpbaz,  and  H. Hapoglu.  2012.  Electrocoagulation Treatment  of  Turbid  Petrochemical Wastewater.  International  Journal  of
Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi Journal of Food Technology and Nutrition Vol 14 (1): 10-16, 2015.
Advances in  Science and Technology 5(5):23-91.
Gupta, A. D., V. K. Bansal, V. Babu, and N. Maithil.  2013.  Chemistry,  Antioxidant and Antimicrobial Potential of Nutmeg ( Myristica  fragrans Houtt).  Journal  of Genetic Engineering and Biotechnology. 11:25-31.
Harbowy,  M.  E.  and  D.  A.  Balentine.  1997. Tea  Chemistry.  Critical  Reviews  in Plant Science 16(5):415-480.
Hardiana,  R.,  Rudiyansyah,  dan  T.A. Zaharah.  2012.  Aktivitas  Antioksidan
Senyawa Golongan Fenol dari Beberapa  Jenis  Tumbuhan  Famili Malvaceae . Jurnal Kimia dan Kemasan 1(1):8- 13.
Hartoyo, A. 2003. Teh dan Khasiatnya Bagi Kesehatan. Yogyakarta: Kanisius.
Hassan, S. M., J. A. Byrd, A. K. Cartwright, and C. A. Bailey. 2010. Hemolytic and Antimicrobial  Activities  Differ  Among Saponin-rich  Extracts  from  Guar, Quillaja, Yucca, and Soybean. Applied
Biochemistry Biotechnology
162(4):1008-1017.
Kumar,  A.  T.  De,  and  A.  K.  Mishra.  2013. Oleandrin:  A  Cardiac  Glycosides  with Potent  Cytotoxicity.  Pharmacognosy Reviews 7(14):131-139.
Kusuma,  F.  A.  2014.  Perbedaan  Jenis Pelarut terhadap Aktivitas Antioksidan
Ekstrak  Daun  Beluntas  ( Pluchea indica Less)  dengan  Metode  DPPH (2,2-difenil-1-pikrilhidrasil),  Skripsi  S- 1.  Fakultas  Teknologi  Pertanian, UKWMS, Surabaya.
Lawless,  H.  T.  and  H.  Heymann.  2010. Sensory  Evaluation  of  Food.  USA: Springer.
Manay,  N.  S.  and  M.  Shadaksharaswamy. 2005.  Foods,  Facts  and  Principles. New Delhi: New Age International Ltd.
Rekha,  C.,  G.  Poornima,  M.  Manasa,  V.
Abhipsa,  J.  Pavithra  Devi,  H  T.  Vijay Kumar  and  T.R.P.  Kekuda.  2012. Ascorbic  Acid,  Total  Phenol  Content and  Antioxidant  Activity  of  Fresh Juices of Four Ripe And Unripe Citrus Fruits.  Journal  of  Chemical  Science Transactions 1(2): 303-310.
Widyawati,  P.  S.,  C.  H.  Wijaya,  P.S.
Hardjosworo,  dan  D.  Sajuthi.  2011. Evaluasi Aktivitas Antioksidatif
Ekstrak  Daun  Beluntas  ( Pluchea indica )  Berdasarkan  Perbedaan  Ruas Daun.  Rekapangan  Jurnal  Teknologi Pangan 5(1):1-14.
Widyawati,  P.  S.  C.  H.  Wijaya,  P.  S. Hardjosworo,  dan  D.  Sajuthi.  2013. Aktivitas  Antioksidan  Berbagai  Fraksi dan Ekstrak Metanolik Daun Beluntas ( Pluchea indica Less). Agritech 32(3): 249-257.