Pengaruh Suhu Terhadap Kadar Air Dan Aktivitas Air Dalam Bahan Pada Kunyit ( Curcuma Longa ) Dengan Alat Pengering Electrical Oven

## Wilandika Leviana dan Vita Paramita*
Teknik Kimia Departemen Teknologi Industri, Sekolah Vokasi, Universitas Diponegoro Jl. Prof. Soedarto, Tembalang, Kota Semarang, Jawa Tengah 50275, Indonesia Email : vita.paramita@gmail.com

## Abstrak
Kunyit merupakan tanaman obat berupa semak dan bersifat tahunan  (parenial). Kandungan air yang cukup tinggi  membuat  kunyit  harus  diolah  sebelum  disimpan  dalam  jangka  waktu  yang  lama.  Pada  penelitian  ini pengeringan  kunyit  dengan  menggunakan  electrical  oven.  Proses  pengeringan  kunyit  dilakukan  dengan variabel  berubah  seperti  jenis  bahan,  suhu,  dan  ketebalan  irisan.  Jenis  bahan  yang  digunakan  yaitu  kunyit orange dan kunyit putih, variabel suhu pengeringan 70 0 C, 80 0 C, 100 0 C serta variabel irisan 1mm, 2mm, 3mm, dan 4mm. Uji analisa pada penelitian ini meliputi analisa kadar air, aktivitas air, dan organoleptik seperti uji warna, aroma, dan penampakan fisik. Pada penilitian tersebut didapatkan variabel optimal pada jenis kunyit orange  dan  putih  yaitu  pada  variabel  suhu  pengeringan  80 0 C  dengan  ketebalan  irisan  3mm  waktu pengeringan  selama  135  menit  untuk  kunyit  putih  dan  150  menit  untuk  kunyit  orange.  Kadar  air  sebesar 3,515% dan 0,11 aktivitas air pada kunyit putih, aroma dan bentuk yang khas warna dan kunyit serta tidak berubah  bentuk,  sedangkan  pada  kunyit  orange  kadar  air  sebesar  2,741%  dan  aktivitas  air  sebesar  0,061 aroma yang sedikit khas kunyit dengan warna putih kekuningan.

## Kata kunci : kunyit, electrical oven, kadar air, aktivitas air

## Abstract

## Effect of Temperature on Water Content And Water Activity In Material On Turmeric (Curcuma Longa) With Tools Electrical Oven Dryer
Turmeric  is  a  medicinal  plant  of  bush  and  annual  (parenial).  The  water  content  is  high  enough  to  make turmeric  should  be  processed  before  being  stored  for  long  periods.  In  this  research  drying  turmeric  using electrical oven. The process of drying turmeric by changing variables such as material type, temperature, and slice thickness. Type  of  materials used are  orange turmeric and white turmeric,  drying temperature  variables 70 0 C, 80 0 C, 100 0 C and variable slices 1mm, 2mm, 3mm, and 4mm. Test analysis in this study  include water content,  water  activity,  and  organoleptic  analysis  such  as  color,  aroma,  and  physical  appearance.  In  the research, the optimum variables on turmeric and white turmeric were varied in drying temperature 80 0 C with 3mm  slice  thickness  drying  time  for  135  minutes  for  white  turmeric  and  150  minutes  for  turmeric.  Water content of 3,515% and 0.11 of water activity in white turmeric, aroma and shapes typical of color and turmeric and unchanged, while in turmeric orange moisture of 2.741% and water activity of 0.061 a slightly turmeric- white scent with white Yellowish.
Keywords : turmeric, electrical oven, water content, water activity

## PENDAHULUAN
Kunyit  merupakan  tanaman  dari  family Zingiberaceae  (temu-temuan)  yang  tumbuh  liar disekitar hutan atau kebun pada ketinggian 1.300 –  1.600  mdpl,  tumbuh  bercabang  dengan  tinggi 40  –  100  cm  (Winarto,  2004).  Kunyit  kaya  akan kandungan senyawa
kurkuminoid yang mempunyai  kemampuan  sebagai  anti  mikroba, anti oksidan, anti jamur dan anti inflamasi Ferreira et  al .  (2013).  Antioksidan  dapat  menghambat kerusakan  oksidatif  produk  pangan  dan bermanfaat bagi kesehatan (Septiana et al , 2004). Kurkumin  (1,7-bis(4-hidroksi-3-metoksifenil)1E,6 Eheptadiene-3,5-dione  atau  diferuloyl  metan), digunakan  sebagai  obat  pada  penyakit  diabetes dan gagal ginjal (Trujillo et al ., 2013), kanker, sakit perut  (Kössler et  al .,  2012),  epilepsi,  stress,  tifus, anemia,  penyakit  kulit,  luka  luar,  gangguan pencernakan,  panas  dalam,  keputihan  dan gangguan kognisi (Rukmana, 1994).
Penyiapan  kunyit  sebagai  produk  yang terstandar  harus  memperhatikan  pengolahannya secara  benar,  karena  mutu  dan  khasiat  produk dapat  berkurang  atau  kemungkinan  dapat menimbulkan  toksik.  Toksik  yang  dihasilkan biasanya berasal mikroorganisme karena kadar air dan  aktivitas  air  dalam  kunyit  yang  tinggi, sehingga menyebabkan penurunan kualitas kunyit (Kusumaningrum,  2015).  Kapang,  khamis,  bakteri, dan  jamur  dapat  tumbuh  pada  bahan  yang  nilai aktivitas airnya tinggi. Misalnya bakteri Aw : 0,90 ; khamir  Aw  :  0,80-0,90  ;  kapang  Aw  :  0,60-0,70 (Belitz,  2009).  Cara  menurunkan  nilai  Aw  antara lain  dengan  menambahkan  suatu  senyawa  yang dapat  mengikat  air,  umumnya  dilakukan pengeringan,  baik  dengan  penjemuran  atau dengan  alat  pengering  buatan.  Metode pengeringan  merupakan  proses  penghilangan kandungan  air dalam suatu zat padat ( solid ) atau campuran  gas  dengan  menggunakan  sumber panas  (McCabe et  al., 1993).  Proses  pengeringan dipengaruhi  oleh  udara  pengering  dan  ketebalan bahan  yang  dikeringkan.  Semakin  tipis  bahan maka  semakin  cepat  waktu  pengeringannya (Rahmawan, 2001).
Penelitian tentang pengeringan kunyit telah dilakukan  oleh  beberapa  peneliti  (Saputra  dan Dewi, 2010). Namun demikian, penelitian tersebut dilakukan hanya untuk analisa  kadar air terhadap
pengaruh suhu dan waktu saja. Pada penelitian ini akan  membahas  pengaruh  waktu  dan  suhu pengeringan  terhadap  kadar  air  dan  kualitas  air serta  pengaruhnya  terhadap  daya  simpan makanan.

## METODOLOGI
Penelitian
tentang pengaruh suhu pengeringan  terhadap  kadar  air  dan  aktivitas  air dalam  bahan  pada  kunyit  orange  dan  putih dilakukan  secara  bertahap  meliputi:  tahap perlakuan  awal,  tahap  pengeringan,  dan  tahap analisa.

## Tahap perlakuan awal
Pada  tahap  perlakuan  awal  meliputi persiapan bahan baku, pencucian, dan pemotongan  sampel  sesuai  variabel.  Bahan  baku yang digunakan dalam penelitian ini adalah kunyit orange  dan  kunyit  putih.  Alat  utama  yang digunakan  adalah  oven  merk  memmert  tipe  UN 110  (Memmert  GmbH  +  Co.  KG,  Deutschland), timbangan  digital  ohaus,  serta  variabel  ketebalan yang diterapkan yaitu 1mm, 2mm, 3mm, 4mm.

## Tahap Pengeringan
Kunyit  orange  dan  putih  yang  telah dipotong  sesuai  variabel  dengan  ketebalan  irisan 1  mm,  2  mm,  3  mm,  dan  4  mm  kemudian  akan dikeringkan dengan electrical oven merk memmert tipe  UN  110  pada  variabel  suhu  70 0 C,  80 0 C,  dan 100 0 C  dengan  lama  pengeringan  15  menit  yang selanjutnya  dilakukan  penimbangan  sampai didapatkan massa yang konstan.

## Tahap Analisa
Tahap  analisa  produk  yang  dilakukan meliputi  analisa  kadar  air,  analisa  aktivitas  air, serta  analisa  organoleptik.  Analisa  kadar  air bertujuan  untuk  mengetahui  kadar  air  dalam bahan  setelah  dilakukan  pengeringan  sampai didapatkan massa konstan. Kadar air bahan dapat dihitung dengan persamaan sebagai berikut :
……………. (1)
Dimana : M = kadar air basis basah (%bb), Wm = berat  air  dalam  bahan  (g), Wd =  berat  padatan dalam bahan atau berat bahan kering (Rahmawan, 2001).  Aktivitas  air  adalah  (a w )  adalah perbandingan antara tekanan uap larutan dengan tekanan  uap  air  solven  murni  pada  temperatur yang sama. Aktivitas air dalam bahan dirumuskan dengan persamaan berikut:
………………..…… (2)
Dimana  :  a w =  aktivitas  air,  P  =  kelembaban tekanan  uap  parsial  dalam  bahan,  P 0 =  tekanan jenuh  uap  murni,  ERH  =  ekuilibrium  kelembaban relative (Belitz, 2009).
Analisa yang ketiga yaitu analisa organoleptik merupakan analisa dengan penilaian indera,  yang  meliputi  aroma,  warna,  dan penampakan  fisik.  Penilaian  organoleptik  terdiri dari  enam  tahapan  yaitu  menerima  produk, mengenali  produk,  mengadakan  klarifikasi  sifat– sifat  produk,  mengingat  kembali  produk  yang telah  diamati,  dan  menguraikan  kembali  sifat inderawi  produk.  Uji  organoleptik  memiliki relevansi yang tinggi dengan mutu produk karena berhubungan  langsung  dengan  selera  konsumen (Fitriyono, 2014).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kadar Air pada Kunyit Orange
Gambar  1  menunjukkan  hasil  pengamatan kadar  air  sampel  kunyit  orange  dengan  variabel ketebalan  irisan  1mm,  2mm,  3mm,  dan  4mm dengan electrical  oven serta  variabel  suhu  yang berbeda-beda  yaitu  70ºC,  80ºC,  dan  100ºC.  Dari ketiga
variabel suhu yang digunakan menunjukkan bahwa ketebalan irisan
mempengaruhi waktu pengeringan dan kadar air. Waktu pengeringan pada irisan 1 mm lebih cepat dibanding  dengan  ketebalan  irisan  yang  lainnya (2mm,  3mm,  4mm).  Lama  proses  pengeringan (mencapai keadaan konstan) tergantung pada luas penampang  pada  bahan  yang  dikeringkan (Rahmawan, 2001).
Kadar  air  rata-rata  dan  waktu  pengeringan yang  didapat  pada  penelitian  kadar  air  variabel
suhu  70ºC  yaitu  30,631%  dengan  waktu  145 menit,  pada  suhu  80  ºC  sebesar  32.386%  selama 135 menit, dan pada suhu 100 ºC sebesar 29,534% selama  90  menit.  Pada  setiap  suhu  tidak  terjadi perbedaan  kadar  air  yang  begitu  jauh  yaitu kisaran 29-32% begitupun dengan kadar air pada setiap  ketebalan  irisan.  Perbedaan  terdapat  pada lamanya  waktu  pengeringan.  Pada  suhu  100ºC (gambar  1c)  membutuhkan  waktu  pengeringan yang  paling  cepat  yaitu  90  menit  dan  suhu  70ºC (gambar  1a)  membutuhkan  waktu  pengeringan paling lama yaitu 165 menit.
Untuk  uji  organoleptik  yang  meliputi  uji bau,  warna,  dan  penampakan  fisik  yaitu  pada pengeringan suhu 70ºC didapatkan warna orange pucat dengan bau  khas kunyit serta bentuk yang sangat  keriput,  suhu  80ºC  warna  orange  terang dengan  bau  khas  kunyit  dan  tidak  terjadi perubahan bentuk, dan suhu 100ºC warna orange kecoklatan,  bau  khas  kunyit,  dan  bentuk  yang keriput.
Berdasarkan  penelitian  oleh  Saputra  dan Dewi  (2010)  melakukan  penelitian  yaitu  dengan bahan  kunyit  biasa  (orange)  dengan  ketebalan irisan dimensi 1x1x0,6 cm pada suhu 70 ºC selama 75  menit  dengan  pengering vacuum  oven kadar air yang didapat sebesar16,48%, suhu 80 ºC kadar air  sebesar  5,08%,  dan  suhu  120  ºC  kadar  air sebesar  7,7%.  Sedangkan  untuk  uji  organoleptik yaitu  uji  warna  dan  bentuk  fisik  (Tabel  1).  Pada suhu  70ºC  warna  simplisia  kuning,  suhu  80ºC warna  simplisia  kuning,  dan  suhu  120ºC  warna simplisia  kuningtua.  Jika  dibandingkan  dengan penelitian  dengan  waktu  pengeringan  setiap  15 menit  dengan  pada  suhu  yang  sama  terdapat perbedaan kadar air dan lama waktu pengeringan yang  signifikan.  Hal  tersebut  terjadi  karena  alat yang  digunakan  pada  kedua  penelitian  berbeda sehingga memiliki efesiensi yang berbeda pula.

## Aktivitas Air pada Pengeringan Kunyit Orange
Aktivitas  air  (a w )  menggambarkan  derajat aktivitas  air dalam bahan  pangan, baik  kimia dan biologis. aktivitas air sangat erat kaitannya dengan kadar  air  dalam  bahan  terhadap  daya  simpan (Belitz,  2009).  Tinggi  rendahnya  nilai  aktivitas  air akan  mempengaruhi  waktu  simpan  dan  kualitas dari bahan makanan. Range nilai aktivitas air yaitu 0  –  1.  Semakin  besar  nilai  aktivitas  air  maka
semakin  kecil  daya  tahan  bahan  makanan  begitu pula  sebaliknya  semakin  kecil  nilai  aktivitas  air maka semakin lama daya simpan bahan makanan tersebut.  Kandungan  air  dalam  bahan  makanan mempengaruhi  daya  tahan  bahan  makanan terhadap  serangan  mikroba  yang  dapat digunakan oleh mikroorganisme untuk pertumbuhannya.  Mikroorganisme  mempunyai Aw  minimum  agar  dapat  tumbuh  dengan  baik, seperti bakteri pada Aw 0,90 ; khamir Aw 0,8 – 0,9 ;  kapang  Aw  0,6  –  0,7.  Untuk  memperpanjang daya tahan suatu bahan sebagian air dalam bahan harus  dihilangkan  dengan  beberapa  cara  seperti pengeringan (Belitz, 2009).
Pada  pengeringan  simplisia  kunyit  orange dilakukan  analisa  aktivitas  air  didapatkan  range nilai  aktivitas  air  terhadap  pemanasan  dan lamanya  pengeringan  yang  berbeda-beda  yaitu 0,3 – 0,07 pada suhu 70ºC, 0,2 – 0,045 pada suhu 80ºC, dan 0,2 – 0,04 pada suhu 100ºC.
Berdasarkan data penelitian diatas (Gambar 2)  semakin  tinggi  suhu  dan  lama  waktu pemanasan akan semakin kecil pula nilai aktivitas airnya.  Dalam  penelitian  tentang  modifikasi  dan pengujian alat pengasap ikan sistem kabinet, oleh Bimantara  (2015),  menyebutkan  bahwa  aktivitas air yang rendah disebabkan oleh suhu pemanasan yang tinggi.

## Kadar Air pada Pengeringan Kunyit Putih
Gambar  3  menunjukkan  hasil  pengamatan kadar  air  sampel  kunyit  putih  dengan  variable ketebalan  irisan  1mm,  2mm,  3mm,  dan  4mm menggunakan electrical  oven serta  varibel  suhu yang  berbeda-beda  yaitu  70ºC,  80ºC,  dan  100ºC. Dari  ketiga  variabel  suhu  yang  digunakan menunjukkan
bahwa ketebalan irisan
mempengaruhi waktu pengeringan dan kadar air. Waktu pengeringan pada irisan 1 mm lebih cepat
Gambar 1. Kadar Air pada Pengeringan Kunyit Orange (a) suhu 70 ºC, (b) suhu 80 ºC, (c) suhu 100 ºC. Keterangan :
, 1 mm, , 2 mm, , 3 mm, , 4 mm
0% 20% 40% 60% 80% 0 25 50 75 100 125 150 175 K ad ar Ai r ( % ) Waktu (menit) (a) 0% 20% 40% 60% 80% 0 25 50 75 100 125 150 175 200 K ad ar Ai r ( % ) Waktu (menit) (b) 0% 20% 40% 60% 0 15 30 45 60 75 90 105 K ad ar Ai r ( % ) Waktu (menit) (c)
Tabel 1 . Uji Organoleptik Kunyit Orange Suhu (ºC) Irisan (mm) 1 2 3 4 70 1A 1A 1A 1B 80 2B 2B 3C 3C 100 3B 3B 3B 3B Keterangan : Bentuk  fisik :   A= sangat keriput B = sedikit keriput C = tidak keriput Warna : 1 = Orange pucat 2 = Orange cerah 3 = Orange kecoklatan
dibanding  dengan  ketebalan  irisan  yang  lainnya (2mm,  3mm,  4mm).  Lama  proses  pengeringan (mencapai keadaan konstan) tergantung pada luas penampang  pada  bahan  yang  dikeringkan (Rahmawan,  2001).  Kadar  air  rata-rata  dan  waktu pengeringan  yang  didapat  pada  penelitian  kadar
air variabel suhu 70ºC yaitu 22,31% dengan waktu 135  menit,  pada  suhu  80  ºC  sebesar  19,46% selama 120 menit, dan pada suhu 100 ºC sebesar 18,49%  selama  75  menit.  Pada  setiap  suhu  tidak terjadi perbedaan kadar air yang begitu jauh yaitu kisaran 17-23% begitupun dengan kadar air pada setiap  ketebalan  irisan.  Perbedaan  terdapat  pada lamanya  waktu  pengeringan.  Pada  suhu  100ºC (gambar  3c)  membutuhkan  waktu  pengeringan yang  paling  cepat  yaitu  75  menit  dan  suhu  70ºC (gambar  3a)  membutuhkan  waktu  pengeringan paling  lama  yaitu  135  menit.  Untuk  uji organoleptik  yang  meliputi  uji  bau,  warna,  dan penampakan  fisik  yaitu  pada  pengeringan  suhu 70ºC didapatkan warna putih kekuningan dengan sedikit  bau  kunyit  serta  bentuk  sangat  keriput, suhu 80ºC warna putih kekuningan dengan sedikit bau  kunyit  dan  bentuk  sangat  keriput,  dan  suhu 100ºC  warna  putih  gosong,  sangat  sedikit  bau kunyit, dan bentuk yang sangat keriput (Tabel 2).
Gambar 2. Aktivitas Air pada Pengeringan Kunyit Orange (a) suhu 70 ºC, (b)  suhu 80 ºC, (c) suhu 100 ºC. Keterangan :
, 1 mm, , 2 mm, , 3 mm, , 4 mm
0,00 0,10 0,20 0,30 0,40 0,50 0 50 100 150 200 250 A kt iv itas A ir ( -) Waktu (menit) (a) 0,00 0,10 0,20 0,30 0,40 0 50 100 150 200 A tiv itas A ir ( -) Waktu (menit) (b) 0,00 0,10 0,20 0,30 0,40 0 25 50 75 100 125 150 A kt iv itas A ir ( -) Waktu (menit) (c)
Gambar  3 .  Kadar  Air  pada  Pengeringan  Kunyit  Putih  (a)  suhu  70  ºC,  (b)  suhu  80  ºC,  (c)  suhu  100  ºC. Keterangan :
, 1 mm, , 2 mm, , 3 mm, , 4 mm Tabel 2. Uji Organoleptik Kunyit Putih Suhu (ºC) Irisan (mm) 1 2 3 4 70 2A 2A 2A 2A 80 2A 2A 2A 2A 100 3A 3A 3A 3A Keterangan : Bentuk fisik :   A= sangat keriput B = sedikit keriput C = tidak keriput Warna : 1 = Putih 2 = Putih Kekuningan 3 = Putih gosong
Pada  penelitian  oleh  Saputra  dan  Dewi (2010)  dengan  bahan  kunyit  putih  dengan ketebalan  irisan  dimensi  1x1x0,6cm  pada  suhu 70ºC selama 75 menit dengan pengering vacuum oven kadar  air  yang  didapat  sebesar  4,42%,  suhu 80  ºC  kadar  air  sebesar  5,21%,  dan  suhu  120ºC
kadar  air  sebesar  6,86%.  Sedangkan  untuk  uji organoleptik  yaitu  uji  warna.  Pada  suhu  70ºC warna  simplisia  kuning  keoranyenan,  suhu  80ºC warna  simplisia  oranye,  dan  suhu  120ºC  warna simplisia  oranye  kecoklatan.  Jika  dibandingkan dengan  penelitian  dengan  waktu  pengeringan setiap  15  menit  dengan  pada  suhu  yang  sama terdapat  perbedaan  kadar  air  dan  lama  waktu pengeringan  yang  signifikan.  Hal  tersebut  terjadi karena alat yang digunakan pada kedua penelitian berbeda  sehingga  memiliki  efesiensi  yang berbeda pula.

## Aktivitas Air pada Pengeringan Kunyit Putih
Pada  penelitian  pengeringan  simplisia kunyit,  dilakukan  analisa  aktivitas  air  (gambar  4). Aktivitas air (a w ) menggambarkan derajat aktivitas air dalam bahan pangan, baik kimia dan biologis. aktivitas  air  sangat  erat  kaitannya  dengan  kadar air  dalam  bahan  terhadap  daya  simpan  (Belitz,
0% 20% 40% 60% 80% 0 25 50 75 100 125 150 175 200 Kad ar Ai r ( % ) Waktu (menit) (a) 0% 20% 40% 60% 80% 0 25 50 75 100 125 150 175 K ad ar Ai r ( % ) Waktu (menit) (b) 0% 20% 40% 60% 0 25 50 75 100 K ad ar Ai r ( % ) Waktu (menit) (c)
Gambar  4 .  Aktivitas  Air  pada  Pengeringan  Kunyit  Putih  (a)  suhu  70  ºC,  (b)  suhu  80  ºC,  (c)  suhu  100  ºC. Keterangan :
, 1 mm, , 2 mm, , 3 mm, , 4 mm
2009). Range nilai aktivitas air yaitu 0 – 1. Semakin besar  nilai  aktivitas  air  maka  semakin  kecil  daya tahan  bahan  makanan  begitu  pula  sebaliknya semakin kecil nilai aktivitas air maka semakin lama daya simpan bahan makanan tersebut.
Kandungan air dalam bahan makanan mempengaruhi  daya  tahan  bahan  makanan terhadap  serangan  mikroba  yang  dapat digunakan oleh
mikroorganisme untuk pertumbuhannya.  Mikroorganisme  mempunyai Aw  minimum  agar  dapat  tumbuh  dengan  baik, seperti bakteri pada Aw 0,90 ; khamir Aw 0,8 – 0,9 ;  kapang  Aw  0,6  –  0,7.  Untuk  memperpanjang daya  tahan  suatu  bahan,  sebagian  air  dalam bahan  harus  dihilangkan  dengan  beberapa  cara seperti pengeringan (Belitz, 2009). Pada praktikum pengeringan  kunyit  putih  didapatkan  range  nilai aktivitas  air  terhadap  pemanasan  dan  lamanya pengeringan  yang  berbeda-beda  yaitu  0,2  –  0,1 pada  suhu  70ºC,  0,2  –  0,09  pada  suhu  80ºC,  dan 0,2 – 0,04 pada suhu 100ºC.
Berdasarkan data penelitian diatas (gambar
4)  semakin  tinggi  suhu  dan  lama  waktu pemanasan akan semakin kecil pula nilai aktivitas airnya. Pengeringan pada suhu 100ºC memeperoleh  data  range  nilai  aktivitas  air  lebih kecil  yaitu  0,2  –  0,04  dibandingkan  dengan pengeringan  dengan  suhu  70ºC.  Perbedaan  yang terjadi  tidak  begitu  menclok  dikarenakan perbedaan  suhu  pemanasan  yang  tidak  terlalu tinggi.  Dalam  penelitian  tentang  modifikasi  dan pengujian alat pengasap ikan sistem cabinet oleh Bimantara  (2015),  menyebutkan  bahwa  aktivitas air yang rendah disebabkan oleh suhu pemanasan dan daya hantar listri yang tinggi.

## KESIMPULAN
Praktikum  pengeringan  simplisia  kunyit jenis  kunyit  orange  dan  putih  dengan  variabel suhu  dan  ketebalan  irisan  didapatkan  hasil optimum  yaitu  pada  suhu  80 0 C  untuk  kunyit
0,00 0,10 0,20 0,30 0,40 0 25 50 75 100 125 150 A kt iv itas A ir ( -) Waktu (menit) (a) 0,00 0,10 0,20 0,30 0,40 0 25 50 75 100 125 150 175 A kt iv itas A ir ( -) Waktu (menit) (b) 0,00 0,10 0,20 0,30 0,40 0 25 50 75 100 125 150 A kt iv itas A ir ( -) Waktu (menit) (c)
orange,  yaitu  kadar  air  sebesar  32,386  %  dengan lama  pengeringan  135  menit  dengan  bau  khas kunyit,  warna  orange  terang,  dan  bentuk  fisik yang keriput serta nilai aktivitas air berkisar antara 0,2 – 0,04. Sampel kunyit putih variabel optimum pada suhu 80 0 C, kadar air sebesar 19,46% dengan penampakan  fisik  warna  putih  kekuningan  dan bau  sedikit  khas  kunyit,  serta  nilai  aktivitas  air antara 0,2 – 0,09.
Grafik  hubungan  lama  waktu  pengeringan terhadap  kadar  air  dan  aktivitas  air  didapat hubungan  grafik  yang  linier  yang  mana  semakin tinggi suhu semakin banyak air dalam bahan yang teruapkan  sehingga  kadar  air  dalam  bahan semakin  menurun,  begitupula  dengan  nilai aktivitas  air  semakin  tinggi  dan  lama  waktu pengeringan semakin kecil nilai aktivitas air dalam bahan.

## DAFTAR PUSTAKA
Belitz,  H.D.,  Grosch,  W.  &  Schieberle,  P.,  2009.
Springer  Food  chemistry  4th  revised  and extended edition. Annual Review Biochemistry , 79:655-681 .
Bimantara F. 2015. Modifikasi dan Pengujian Alat Pengasapan  Ikan  Sistem  Kabinet.  Inderalaya: Fakultas  Pertanian,  Universitas  Sriwijaya. [Skripsi].
Ferreira,  F.D.,  Kemmelmeier,  C.,  Arrotéia,  C.C.,  da Costa,  C.L.,  Mallmann,  C.A.,  Janeiro,  V., Ferreira,  F.M.D.,  Mossini,  S.A.G.,  Silva,  E.L.  & Machinski,  M.,  2013.  Inhibitory  effect  of  the essential  oil  of  Curcuma  longa  L.  and curcumin  on  aflatoxin  production  by Aspergillus  flavus  Link. Food  Chemistry, 136 (2):789-793.  doi:  10.1016/j.foodchem.201 2.08.003
Fitriyono,  A.  2014.  Teknologi  Pangan  :  Teknologi Praktis dan Aplikasi. Yogyakarta : Graha Ilmu Kössler,  S.,  Nofziger,  C.,  Jakab,  M.,  Dossena,  S.  & Paulmichl,  M.,  2012.  Curcumin  affects  cell survival and cell volume regulation in human renal  and  intestinal  cells. Toxicology , 292 (2), pp.123-135.
Kusumaningrum,  H.P.,  Kusdiyantini,  E.  & Pujiyanto,  S.,  2015.  Kualitas  Simplisia Tanaman  Biofarmaka  Curcuma  domestica Setelah  Proses  Pemanasan  Pada  Suhu  Dan Waktu Bervariasi. Bioma , 17 (1), pp.27-33.
McCabe, W.L., Smith, J.C. & Harriott, P., 1993. Unit operations of chemical engineering (Vol. 5, p. 154). New York: McGraw-Hill.
Rahmawan, 2001. Pengeringan, Pendinginan, dan Pengemasan Komoditas Pertanian . Direktorat Pendidikan Kejuaraan. Jakarta. Rukmana, R. 1994. Temulawak : Tanaman Rempah dan Obat. Kanisius : Yogyakarta
Saputra, A & Dewi, K.N. 2010. Pengeringan Kunyit dengan Menggunakan Microwave dan Oven. Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknik : UNDIP Septiana,  A.T.,  Mustaufik,  H.D.,  Muchtadi,  D., Zakaria,  F.  &  Ola,  M.M.,  2006.  Pengaruh spesies  zingiberaceae  (Jahe,  Temulawak, Kunyit, dan Kunyit Putih) dan ketebalan irisan sebelum  pengeringan  terhadap  kadar  dan aktivitas  antioksidan  ekstrak  aseton  yang dihasilkan= Effect of Zingiberaceae. Agritech , 26 (2006). Trujillo, J., Chirino, Y. I., Molina-Jijón, E., Andérica- Romero,  A.  C.,  Tapia,  E.  T.,  &  Pedraza- Chaverrí, J.2013. Renoprotective effect of the antioxidant  curcumin:  Recent  findings.  Mini Review. Redox Biology , 448–456.
Winarto,  WP.  2004.  Khasiat  dan  Manfaat  Kunyit. Agromedia Pustaka : Jakarta