ISSN: 2622-5476 (cetak), ISSN: 2655-6405 (online) Website: https://jurnal.amikom.ac.id/index.php/pikma

## Menata Ulang Bisnis F&B Pasca Pandemi (Studi Kasus: Strategi Komunikasi Pemasaran Sate Taichan “Goreng”)

## Niko Al-Hakim
Fakultas Komunikasi Institut Komunikasi dan Bisnis LSPR
Email : 20210330079@lspr.edu

## ABSTRAK
Saat pandemi Covid-19 terjadi, praktik bisnis di seluruh dunia pun terganggu. Dari banyaknya toko ritel yang  tutup  hingga  pasar tradisional,  para pelaku  bisnis,  baik  pemain  besar  maupun  kecil  menerima pukulan besar yang sama dalam implikasi yang berbeda. Memahami efek global utama yang disebabkan oleh  satu virus yang  dimulai  dari pasar tradisional  kecil  di  Wuhan,  F&B didorong  untuk  tidak  hanya beradaptasi, tetapi juga untuk memikirkan  langkah  maju sambil  memastikan  mereka  tidak kehilangan karyawan  dan  konsumen  mereka  melalui  strategi  komunikasi  pemasaran  terintegrasi  digital  yang kreatif.  Penelitian  kualitatif  deskriptif  ini  bertujuan  untuk  memberikan  analisis  mendalam  tentang strategi komunikasi  pemasaran Sate Taichan “Goreng”  (STG) selama Pembatasan Sosial Skala Besar (PSBB)  di  Indonesia  yang  dilakukan  di  beberapa  kota  dengan  potensi  ekonomi  tinggi  di  Indonesia. Dalam penerapannya, STG menggunakan  8 (delapan) model  bauran komunikasi  pemasaran. Hasilnya, Sate  Taichan  “Goreng”  berhasil  dioperasikan  dengan  penyesuaian  normal  baru  dengan  dukungan penerapan  strategi  cross-channel  komunikasi  pemasaran  yang  berkelanjutan.  Selain  itu,  kehidupan normal  baru yang mengarah  pada “Stay at home”  ekonomi  juga dinilai  memainkan  peran utama bagi keberhasilan  operasi bisnis STG selama PSBB.
Kata-kata Kunci: Komunikasi Pemasaran, Digitalisasi, Luar jaringan, Pandemi, Bisnis

## Reimagining F&B Business Post-Pandemic (Study Case: Sate Taichan “Goreng” Marketing Communications Strategy)

## ABSTRACT
As the  Covid-19 pandemic has happened, business practices across the  globe were  disrupted. From many closing retails stores to traditional markets, business people, both big and small players took the same big hit in different implications. Understanding the major global effect caused by one single virus that started from a small traditional market in Wuhan, F&B  were  being pushed to not only to adapt, but also to think a step forward while making sure they’re not losing their employees and consumers through  creative  digital-integrated  marketing  communications  strategy.  This  descriptive  qualitative research  is  aimed  to  provide  an  in-depth  analysis  of  Sate  Taichan  “Goreng”  (STG)  marketing communications strategy during the Indonesia’s Large-Scale Social Restrictions (PSBB) conducted in the  country’s  several  highly-economic  potential  cities.  In  practice,  STG  uses  8  (eight)  marketing communication  mix  models. The  result  was  Sate  Taichan  “Goreng” has  successfully  been  operated under  the  new-normal  adjustments  with  the  support  of  the  continuous  cross-channel  marketing communications strategy implementation. Apart from that, the new normal life that leads into the “Stay- at-Home”  economy  is  also  considered  to  play  major  role  for  STG’s  successful  business  operations during the PSBB.
Keywords: Marketing Communications, Digitalization, Online, Pandemic Business

## PENDAHULUAN
Sejak  pertama  kali  dilaporkan  di Wuhan,  China,  kemudian  menyebar  ke seluruh  dunia  dan  ditetapkan  sebagai pandemi  global  oleh World  Health Organization (WHO) ,  pandemi  Covid-19 telah memberikan perubahan besar, berdampak  pada  hampir  semua  aspek manusia  secara  global.  Beberapa  gejala yang ditimbulkan oleh virus baru ini antara lain  demam  tinggi,  gangguan  pernafasan, batuk,  dan  pada  kasus  yang  lebih  parah, virus  menyebabkan  infeksi  paru-paru bahkan  pneumonia,  sindrom  pernafasan akut, gagal ginjal, dan kematian. Memahami  kekhawatiran  utama  tersebut, pada  tanggal  30  Januari  2021, World Health  Organization pada  hari  Kamis mengeluarkan  deklarasi  darurat  global, yang disebut " Public Health Emergency of International  Concern ",  disingkat PHEIC (Douglas & Staudenmaier, 2020).
Indonesia melaporkan kasus Covid-19 pertama  pada  Maret  2020  dan  hingga  saat ini  kasusnya  terus  meningkat.  Pada  26 Januari  2021,  ditandai  satu  juta  kasus positif  Covid-19  dengan  jumlah  kematian telah melebihi dari 28.000 orang (Putwiliani, 2021).
Mengingat  dengan  adanya  urgensi akan penanganan yang serius, pada tanggal 13 Maret 2020, Presiden Republik Indonesia,  Joko  Widodo  membentuk Gugus  Tugas  Percepatan  Penanganan
Covid-19  di  Indonesia.  Tujuan  dari  satgas tersebut  adalah  agar  pemerintah  dalam memimpin penanganan penyebaran pandemi  di  tanah  air  yang  kemudian dinyatakan  sebagai  negara  non  bencana alam  berdasarkan  Peraturan  Presiden 12/2020 pada April 2020 (Arifin, 2020)
Lebih lanjut, untuk menekan peningkatan  kasus  positif  Covid-19  di seluruh wilayah, telah dikeluarkan peraturan  Pembatasan  Sosial  Skala  Besar (PSBB)  di  bawah  Kementerian  Kesehatan Republik  Indonesia  pada  3  April  2020. Sebagai  pusat  penyebaran  virus  tersebut dengan  jumlah  kasus  terbanyak  pada  saat itu, DKI Jakarta menjadi provinsi pertama yang  diberikan  izin  dalam  pelaksanaan ketentuan  PSBB,  berdasarkan  Keputusan Menteri  Kesehatan  Republik  Indonesia Nomor  HK.01.07  /  MENKES  /  239/2020 tentang  Peraturan  Menteri  Kesehatan Republik  Indonesia.  Penetapan  PSBB  di Provinsi DKI Jakarta (Hakim, 2020).
Pemberlakuan peraturan  yang  bersifat membatasi  atau  PSBB telah  menyebabkan perubahan besar dalam kehidupan manusia, menyebabkan segala bentuk interaksi sosial seperti  pekerjaan,  sekolah,  dan  interaksi sosial  masif  lainnya  dilarang.  Selain  itu, pandemi  juga  menyebabkan  perubahan  di sektor  ekonomi.  Badan  Pusat  Statistik (BPS)  menyatakan  bahwa  dunia  usaha mengalami  penurunan  jumlah  pendapatan usaha  yang  disebabkan  oleh  penurunan
penjualan  dan  produksi  yang  kemudian menyebabkan  orang  kehilangan  pekerjaan karena  inisiatif  perusahaan  untuk  bertahan hidup  (Badan  Pusat  Statistik,  2020). Sebuah  survei  dari  Kementerian  Tenaga Kerja  menyatakan  bahwa  pada  Agustus 2020, dari 1.105 perusahaan yang mengikuti survei, 47,4% mayoritas mengklaim  bahwa  Covid-19  berbahaya bagi kelangsungan bisnis (Ridhoi, 2021)
Dengan terbatasnya interaksi sosial di masyarakat yang kemudian juga membatasi mobilitas  usaha  di  berbagai  sektor  dan industri, salah satu industri yang mengalami  dampak  paling  besar  dari pandemi  ini  adalah  industri Food  and Beverages  (F&B) .  Hasil  survei  BPS mencatat  dari  82,5%  pelaku  usaha  yang mengaku  terkena  pandemi,  sektor  usaha akomodasi dan F&B menduduki peringkat 1  sebagai  sektor  usaha  dengan  penurunan pendapatan  terbesar  (92,47%)  (Bayu, 2020). Penurunan angka pendapatan sektor F&B yang cukup besar tersebut disebabkan oleh  beberapa  faktor  seperti  kondisi ekonomi  yang  tidak  menentu,  fenomena infodemik,  dan  regulasi  PSBB  yang membuat  masyarakat  mempertimbangkan kembali  pilihannya  dalam  membeli  dan makan di luar rumah. Menurut hasil survei internal  Moka,  dari  17  kota  yang  diamati, Terdapat 13 kota yang mengalami penurunan  pendapatan  paling  tajam  untuk industri F&B ,  dengan  Bali  dan  Surabaya
diklaim sebagai yang mengalami penurunan tertinggi, dengan angka penurunan 26% dan 18% (Moka Indonesia, 2020).  Lebih  lanjut,  Gabungan  Pengusaha Makanan & Minuman Indonesia
(GAPMMI) bahkan memperkirakan pertumbuhan  industri F&B hanya  akan mengalami  angka  4-5%  selama  pandemi Covid-19  (Prakoso,  2020).  Seiring  bisnis yang  terus  terganggu  dan  perubahan  pola konsumsi  pelanggan,  pemilik  bisnis F&B didorong  untuk  tidak  hanya  beradaptasi, tetapi  juga  berinovasi  untuk  memastikan kelangsungan bisnis mereka dengan melihat  kemungkinan  baru,  model  bisnis baru dan  menanamkan cara "normal  baru" untuk  keberlanjutan  dan  ketahanan  bisnis F&B ke depan.
Di  sisi  lain,  pandemi  juga  telah membawa  negara,  termasuk  Indonesia memasuki dimensi baru perubahan industri yaitu  Revolusi  Industri  Keempat  (Industri 4.0)  dalam  bentuk  ekonomi  digital. Perkembangan  teknologi  informasi  yang dibarengi  dengan  peningkatan  jumlah internet dan penggunaannya telah membawa perekonomian Indonesia memasuki  era  baru,  era  ekonomi  digital  - ditunjukkan  dengan  munculnya  model bisnis  baru  dalam  meningkatkan customer experience seiring dengan semakin efisiennya  kegiatan  bisnis  dan  aktivitas bisnis  responsif,  menyesuaikan  dengan kebutuhan pasar (SMERU, nd).
Secara  konseptual,  Knickrehm,  dkk. (2016)  mendefinisikan  ekonomi  digital sebagai  bagian  dari  total  output  ekonomi yang  diperoleh  dari  sejumlah  besar  input "digital".  Konsep  tersebut  pertama  kali diperkenalkan pada tahun 1990-an terutama dengan munculnya internet yang kemudian menjadi tumpuan bagi pertumbuhan ekonomi  digital.  Perkembangan  teknologi informasi telah mengubah perilaku masyarakat dalam bertransaksi, memungkinkan  peningkatan  penggunaan alat  pembayaran  nontunai  seiring  dengan maraknya  penggunaan e-money sebagai alat pembayaran. Ekonomi digital diyakini dimulai dengan digitalisasi dan digitalisasi yang  mengarah  pada  penggunaan  data digital  oleh  para  pemangku  kepentingan, termasuk pemilik bisnis untuk mengembangkan  model  bisnis  baru  dan menciptakan  pengalaman  pelanggan  yang inovatif.
Memahami  pentingnya  digitalisasi, secara  umum  sekitar  47,75%  perusahaan telah mengadopsi penggunaan internet dan Teknologi Informasi (TI) untuk pemasaran online  bahkan  sebelum  pandemi  terjadi. Kemudian,  sekitar  5,67%  perusahaan  baru mengikuti  strategi  yang  sama  dengan mendigitalkan  bisnisnya  secara  langsung selama pandemi (BPS, 2020).
Penelitian  ini  menggunakan  dua penelitian terdahulu yang memiliki keterkaitan dengan objek penelitian sebagai
referensi.  Penelitian  pertama  ditulis  oleh Liliyana  pada  tahun  2020  dengan  judul, “Implementasi  Bauran  Promosi  Dalam Usaha Kuliner Rumah Makan Bumbu Desa Ciledug  Pada  Masa  Pandemi  Covid-19”. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis  dampak  yang  ditimbulkan dari  penerapan  strategi  bauran  pemasaran Rumah Makan Bumbu Desa Ciledug pada saat  pandemi  Covid-19.  Lebih  lanjut Liliyana  mengungkapkan  bahwa  setiap bulannya,  jumlah  pengunjung  bulanan Rumah  Makan  Bumbu  Desa  Ciledug semakin  meningkat  dan  terutama  mereka datang  ke  restoran  tersebut  karena  adanya pesan  promosi  yang  mereka  dengar  dari radio  Mersi  FM  dan  pesan  short  message service  (SMS).  Penelitian  kedua  yang penulis  gunakan  adalah  penelitian  yang dilakukan  oleh  Rotumiar  Pasaribu  pada tahun 2020 dengan judul “Mengoptimalkan Media  Online  Sebagai  Solusi  Promosi Pemasaran  UMKM  di  Semarang  Saat Pandemi  Covid-19”.  Dalam  penelitiannya, Pasaribu menyatakan bahwa UKM diuntungkan  dengan  pemanfaatan  media online sebagai alat komunikasi pemasaran. Selain itu, lanjutnya, melalui media online , UKM dapat dengan mudah berkomunikasi dengan pelanggannya tanpa  harus  bertatap muka langsung.
Berangkat  dari  dua  studi  yang  telah disebutkan,  penelitian  ini  bertujuan  untuk mengetahui lebih dalam bagaimana
pemanfaatan  media  sosial  sebagai  alat utama bisnis F&B dalam mempertahankan eksistensinya  selama  pandemi,  khususnya pada  periode  PSBB.  Karena  masyarakat sekarang  hidup  di  era  “ New  Normal ”,  di mana  dapat  dikatakan  bahwa  masyarakat sekarang  hidup  'berdampingan'  dengan virus,  transformasi  bisnis  perlu  dilakukan. Transformasi  bisnis  merupakan  proses perubahan  yang  komprehensif  dimana perusahaan perlu memposisikan diri dengan  tujuan  agar  perusahaan  dapat menjadi  yang  terbaik  dalam  menjawab tantangan  bisnis  baru  yang  menghadang atau  menghadapi  lingkungan  bisnis  yang berubah (Fachrunnisa, 2020).
Konsep  Sate  Taichan  “Goreng” awalnya  diciptakan  pada  tahun  2016  dan setelah  melalui  pengembangan  bisnis  dan pembahasan, restoran Sate Taichan “Goreng”  kemudian  mendirikan  cabang pertamanya di Bandung. Konsep awal dari Sate  Taichan  “Goreng”  sendiri  adalah menghadirkan  kuliner  sederhana  sate taichan yang berbeda dengan sate tradisional  dengan  tidak  menggunakan bumbu  kacang,  melainkan  menggunakan sambal yang sudah dijual secara tradisional dengan gerobak hingga tingkat atas. konsep kuliner,  yaitu  membawanya  ke  level restoran. Sate Taichan “Goreng” mendapat perhatian  yang  sangat  besar  saat  pertama kali  diperkenalkan  ke  publik,  terlihat  dari antusiasme  para  milenial  yang  datang  ke
restoran tersebut. Berkat antusiasme masyarakat  yang  positif,  Sate  Taichan “Goreng” kini telah  memiliki  lima cabang operasional  yang  tersebar  di  Jakarta, Depok, Tangerang, Bekasi, dan Bandung.
Dengan  pandemi  yang  mengganggu praktik  bisnis  di  hampir  setiap  sektor,  tim manajemen  Sate  Taichan  “Goreng” didorong untuk beradaptasi dan menciptakan  inovasi  bisnis  agar  dapat bertahan. Selain itu, dengan adanya regulasi PSBB  yang  membatasi  pengunjung  di restoran  dan  standar  “New  Normal”,  Sate Taichan  “Goreng”  juga  perlu  melakukan penyesuaian dalam menjalankan operasional bisnisnya sehari-hari.
Berdasarkan hasil survei beberapa institusi yang  telah  dijelaskan  sebelumnya,  sektor industri F&B merupakan  salah  satu  sektor industri yang mengalami dampak luar biasa dari  pandemi  Covid-19.  Akibat  aturan PSBB, di mana makan di restoran dilarang keras  dan  jam  malam  diberlakukan,  Sate Taichan “Goreng” juga mengalami penurunan  omzet  usaha  yang  cukup signifikan.  Penulis  membandingkan  data penjualan online pada bulan April dan Mei 2019  dengan  2020  pada  saat  kebijakan PSBB pertama kali diterapkan di beberapa daerah, termasuk Jabodetabek. Jika merujuk  kembali  kepada  April  dan  Mei 2020  ketika  Indonesia  dapat  dikatakan berada  pada  fase  awal  pandemi,  selain pemberlakuan  kebijakan  PSBB yang
kemudian memberikan dampak yang besar kepada seluruh aspek kehidupan masyarakat,  masyarakat  Indonesia  pada saat  itu  juga  turut  dilanda  gelombang disinformasi  yang  merugikan.  Banyaknya informasi  yang  diragukan  validitasnya menyebabkan  terjadinya panic  buying dan masyarakat  kemudian  enggan  membeli makanan  dari  luar,  mereka  merasa  lebih baik  memasak  makanan  sendiri  di  rumah. Akibatnya,  para  pelaku  bisnis  F&B kemudian  diperhadapkan  dengan  situasi baru yang memaksa mereka untuk melakukan banyak penyesuaian dan inovasi bisnis.  Arifin  selaku  manajer  operasional Sate  Taichan  “Goreng”  memberikan pernyataan,
“Regulasi  PSBB  sangat  mengejutkan kami sebagai pelaku bisnis F&B. Kami tentu  tidak  siap  menghadapi  hal-hal dan  dampak  apa  saja  yang  menimpa kami.  Tetapi  sebagai  pelaku  bisnis, kami menyadari bahwa perlu tindakan segera untuk dapat bertahan hidup” (Arifin,  komunikasi  pribadi,  2021  25 Januari).
Sementara  menurut  Fanny  Tampubolon, salah  satu  pelanggan  setia  Sate  Taichan “Goreng” memberikan pernyataan,
“Kami  takut  membeli  produk  F&B yang  tidak  diproduksi  dari  rumah
karena kami tidak tahu persis bagaimana restoran menyiapkan produknya.  Apakah  cukup  aman  dan higienis?  Apakah  karyawan  restoran mematuhi protokol kesehatan? Apakah udara  restoran  sudah  terkontaminasi virus?  Banyak  sekali  faktor  yang membuat  kami  takut  untuk  membeli produk F&B”
(Tampubolon,  komunikasi  pribadi, 2021 25 Januari).
Disebabkan oleh kebijakan pembatasan  sosial  yang  baru,  pendapatan Sate  Taichan  “Goreng”  pada  bulan  April menurun  hingga  50%,  namun  karena tindakan  langsung  diambil,  tim  berhasil mengamankan  posisi  yang  lebih  stabil dengan  melakukan  beberapa  tindakan preventif dan inovatif. untuk menjaga agar bisnis  tetap  bertahan.  Tim  Sate  Taichan “Goreng” juga memastikan bahwa pelanggan memiliki pengalaman yang sama dalam  menikmati  produknya  dengan  cara yang  sama  saat mereka menikmati produknya langsung di restorannya. Di sisi lain,  dalam  hal  strategi  komunikasi pemasaran  restoran,  tim  pemasaran  Sate Taichan  “Goreng”  mengambil  pendekatan yang  berbeda  dalam  mempromosikan merek itu sendiri. Memahami bahwa target pasar adalah kaum milenial yang terekspos dengan  media  digital  (Instagram  dan Whatsapp),  semua  aktivitas  komunikasi
pemasaran  didorong  ke  kedua  platform tersebut. Selain itu, untuk menjaga loyalitas dan kepercayaan konsumen, terutama pada saat  wabah  virus  melanda,  Sate  Taichan “Goreng”  juga  menjaga  kualitas  dan kebersihan produknya dengan menunjukkan  transparansi  dalam  proses penyiapan dan penyajian produk.
Menurut  Kotler  dan  Keller  (2016), komunikasi  pemasaran  merupakan  sarana yang  digunakan  oleh  perusahaan  untuk menginformasikan, membujuk, dan mengingatkan  konsumen,  baik  secara langsung  maupun  tidak  langsung,  tentang produk  dan  merek  yang  mereka  jual. Sedangkan  Kusniadji  (2016)  menjelaskan bahwa  kegiatan  komunikasi  pemasaran adalah  kegiatan  yang  bertujuan  untuk memperkenalkan, menjalin dan menciptakan  interaksi  antara  perusahaan dengan mitra bisnis dan konsumen dengan kegiatan  tersebut,  atau  merupakan  upaya untuk  mengkomunikasikan  perusahaan, produk  atau  jasa  kepada  pihak  luar  (mitra bisnis, pemasok dan konsumen).
Secara  konseptual  terdapat  empat  (4) komponen  yang  termasuk  dalam  bauran pemasaran  atau  yang  dikenal  dengan  4P (Kaporoh,  2019),  diantaranya  sebagai berikut:  (1)  Produk  merupakan  gabungan dari  produk  dan  jasa  perusahaan  yang ditawarkan  kepada  pasar,  yang  meliputi: kualitas,  desain,  bentuk  ,  merek  dan kemasan  produk,  (2)  Harga,  banyak  harga
terhadap produk atau jasa yang dibayar, (3) Tempat  adalah  kegiatan  yang  dilakukan oleh  perusahaan  untuk  membuat  suatu produk  sehingga  dapat  diperoleh  dan tersedia  bagi  konsumen  sasaran,  (4) Promosi  ,  kegiatan  yang  dilakukan  oleh perusahaan  untuk  mengkomunikasikan keunggulan produk dan membujuk konsumen sasaran untuk membelinya. Pada dasarnya, strategi pemasaran berfokus pada tujuan  jangka  panjang  perusahaan  yang melibatkan perencanaan program pemasaran  yang  mendalam,  terukur,  dan dapat  ditindaklanjuti  untuk  mencapai tujuan  perusahaan.  Perusahaan  sangat bergantung  pada  strategi  pemasaran  untuk merancang  lini  produk  atau  jasanya, termasuk  produk  dan  layanan  baru (Hermawan,  2012).  Dalam  merencanakan dan melaksanakan setiap aktivitas pemasaran, pemasar akan selalu bersinggungan dengan komunikasi pemasaran  karena  merupakan  bagian  dari marketing strategy itu sendiri.
Berasal  dari  kata  “ Communicare ”, menurut  Hovland  (dalam  Effendy,  2011), komunikasi  adalah  upaya  sistematis  untuk merumuskan  dengan  tepat  prinsip-prinsip transmisi informasi dan pembentukan opini dan  sikap.  Sedangkan  menurut  West  dan Turner  (2017),  komunikasi  adalah  proses sosial  dimana  individu  menggunakan simbol untuk membangun dan menafsirkan makna di sekitar lingkungannya.
Singkatnya,  hal  esensial  dalam  sebuah proses  komunikasi  yang  perlu  ditekankan adalah  pemahaman  antar  sesama  pelaku komunikasi  yang  terlibat,  yaitu  pengirim pesan  ( sender )  dan  penerima  pesan ( receiver ).
Secara teoritis, Tjiptono (2014) menyatakan bahwa komunikasi pemasaran memegang peranan penting sebagai bagian dari bauran pemasaran suatu merek. Di sisi lain,  Soemanegara  (dalam  Hazizah,  dkk, 2016)  menjelaskan  bahwa  komunikasi pemasaran merupakan kegiatan komunikasi  satu  pihak  yang  bertujuan untuk menyampaikan pesan kepada konsumen  dengan  menggunakan  berbagai jenis  media  yang  selanjutnya  proses komunikasi  tersebut  diharapkan  mengarah pada tiga tahap. perubahan; (1) Perubahan pengetahuan  -  pada  tahap  ini,  pemasar fokus  pada  promosi  produk  /  layanan dengan  menginformasikan  merek,  fungsi produk  /  layanan  dan  kemasan,  (2) Perubahan  sikap  -  tahap  ini  dipengaruhi oleh  tiga  komponen  (kognisi  pelanggan, kasih  sayang,  dan  konasi),  (3)  Perubahan perilaku - tahap ini adalah tahap terakhir di mana pelanggan diharapkan untuk membeli dan tetap setia pada produk / layanan yang dipromosikan,  juga  mencegah  mereka beralih  ke  merek  lain.  Selanjutnya  dalam ruang  lingkup  komunikasi  pemasaran, pemilihan  media  merupakan  jembatan penyeberangan pesan-pesan promosi untuk
disampaikan kepada konsumen sasaran dan memegang peranan penting karena mempengaruhi  cara  konsumen  menerima dan  menyampaikan  pesan  promosi.  Oleh karena  itu,  pemasar  melakukan  proses pemilihan  media  berdasarkan  beberapa faktor, seperti produk yang akan dipasarkan, target pasar, waktu pengiriman pesan dan biaya promosi (Pasaribu, 2020).
Selain  itu,  menurut  Kotler  dan  Keller (2016),  komunikasi  pemasaran  terdiri  dari delapan model komunikasi: (1) Advertising merupakan  kegiatan  mempromosikan  ide, barang,  atau  layanan  dengan  membayar sponsor  melalui  media  cetak,  broadcast, jaringan,  elektronik, maupun  display media,  (2) Sales  promotion merupakan aktivitas jangka pendek untuk meningkatkan  penjualan  produk  atau layanan,  mencakup  promosi  konsumen seperti pemberian sample, kupon, premium, (3) Event  and Experiences yaitu aktivitas sponsorship dan  pembuatan program  untuk  menciptakan  interaksi dengan  konsumen,  mencakup  olahraga, hiburan,  seni,  dan  acara  lainnya  yang sifatnya  tidak  formal,  (4) Public  relation and publicity adalah upaya yang bertujuan untuk  menjaga  citra  positif  perusahaan dimata publik serta menjaga hubungan erat dengan  mereka.  (5) Direct  marketing merupakan  metode  penjualan  dengan sistem  pemasaran  langsung  tanpa  adanya pihak  ketiga  sebagai  perantara,  sehingga
proses  penawaran  maupun  transaksi  jual beli  bisa  terjadi  sangat  dinamis,  (6) Interactive  marketing merupakan  strategi pemasaran  dengan  komunikasi  dua  arah, sehingga memungkinkan konsumen terhubung  langsung  dengan  perusahaan dengan  tujuan  meningkatkan  kesadaraan, meningkatkan  citra,  dan  mendapatkan penjualan  produk  atau  layanan  secara langsung atau tidak  langsung, (7) Word of Mouth Marketing promosi berupa rekomendasi  dari  mulut  ke  mulut, tertulis, atau  berlangsung  dengan  komunikasi elektronik tentang pengalaman penggunaan produk yang menentukan keputusan dalam pembelian,  (8) Personal  selling interaksi langsung  antar  individu  produsen  kepada calon pembeli, dengan tujuan menjelaskan, menjawab  pertanyaan,  dan  mempengaruhi calon  pembeli hingga  terjadi  suatu penjualan.  Selain  itu,  dengan  semakin banyaknya  pengguna  internet  selama pandemi, ditunjukkan oleh survei dari Ipsos bahwa dari seluruh pengguna e-commerce , 22%  responden  survei  mengaku  telah menggunakan e-commerce untuk  membeli produk F&B (Ipsos, 2020). Survei tersebut menjadi  bukti  bahwa  akselerasi  teknologi digitalisasi yang dianggap 'disebabkan' oleh pandemi merupakan peluang untuk mengatasi  salah  satu  masalah  utama  yang dihadapi industri F&B pada masa pandemi, yaitu  masalah  pemasaran.  Sebagaimana dijelaskan  di  atas,  penelitian  ini  dilakukan
dengan tujuan untuk mengetahui ketahanan hidup F&B pasca  pandemi  dengan menggunakan  studi  kasus  Sate  Taichan “Goreng”.  Penelitian  ini  diharapkan  dapat menggambarkan analisis strategi komunikasi pemasaran Sate  Taichan “Goreng” melalui kegiatan pemasaran yang dilakukan oleh tim pemasaran restoran.

## METODOLOGI
Penelitian ini menggunakan pendekatan  kualitatif  deskriptif  sebagai metode  penelitian.  Menurut  Sugiyono (2016), metode penelitian  kualitatif  adalah suatu  penelitian  yang  digunakan  untuk mengkaji benda-benda alam dimana peneliti  berperan  sebagai  instrumen  kunci dan teknik pengumpulan datanya dilakukan secara  kombinasi,  dan  dimaksudkan  untuk lebih  menekankan  pada  makna  objek penelitian  tersebut. generalisasi.
Dalam penelitian ini, peneliti mengkaji implementasi  bauran promosi dalam  bisnis kuliner  selama  pandemi  Covid-19.  Objek penelitian  ini  adalah  strategi  komunikasi pemasaran  yang  dilakukan  oleh  tim  Sate Taichan  “Goreng”  dan  pengumpulan  data dilakukan  dengan  observasi,  dilanjutkan dengan wawancara mendalam studi pustaka.
Peneliti  langsung  hadir  di  Restoran Sate Taichan  “Goreng” cabang Tebet pada tanggal 25 Januari  2021. Di pertemuan itu, peneliti  langsung  mengadakan  wawancara
kepada Arifin  selaku Manager Operasional Restoran  Sate  Taichan  “Goreng”.  Peneliti melakukan  wawancara  tentang  kegiatan bisnis  Restoran  Sate  Taichan  “Goreng” terutama  selama  pandemi.  Selain  itu peneliti juga mewawancarai seorang konsumen Restoran Sate Taichan
“Goreng”, yaitu F Tampubolon dari Tebet.
Dalam penelitian ini, peneliti menggunakan  teknik analisis  data Miles  & Huberman  (dalam  Bugin,  2010)  yang terdiri  dari  empat  (4)  tahap  yaitu, pengumpulan,  reduksi, penyajian  data, dan penarikan  kesimpulan  berdasarkan  seluruh rangkaian  kegiatan  proses  teknik  analisis data yang dilakukan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Sebagaimana dipaparkan secara singkat  sebelumnya,  sebagai  salah  satu pemain bisnis F&B, Sate Taichan “Goreng” turut mengalami dampak yang besar akibat dari pemberlakuan kebijakan PSBB. Peneliti  melakukan  perbandingan  omzet pendapatan  restoran  pada  bulan  April  dan Mei  2019  dengan  2020  ketika  pada  saat kebijakan  PSBB  baru  diberlakukan  di beberapa wilayah, termasuk Jabodetabek.
Tabel  1.  Omzet  Pendapatan  Restoran  Sate Taichan  “Goreng”  bulan  April  dan  Mei  2019
dibandingkan tahun 2020 Tahun Omzet bulan April (Rp) Omzet bulan Mei (Rp) 2019 Rp 534.007.906 Rp 313.744.721 2020 Rp 313.744.721 Rp 174.162.210 Omzet dalam persentase (%) 41,2 44,4

## Sumber: Arifin, 2021 Januari 25
Pada  Tabel  1.  Menampilkan  data omzet yang diperoleh restoran Sate Taichan “Goreng”  untuk  pemesanan  secara online . Data yang diambil  membandingkan antara pendapatan  sebelum  pandemi  pada  tahun 2019  dengan  waktu  pandemi  pada  tahun 2020. Data yang dipilih oleh peneliti adalah pada  bulan  April  dan  Mei  saat  peraturan PSBB pertama kali diterapkan di beberapa daerah,  termasuk  Jabodetabek.  Saat  itu, ditambah  dengan  fenomena  disinformasi yang sangat luas yang dialami oleh banyak orang  masyarakat  sangat  ketakutan  dan minat  pelanggan  untuk  membeli  produk F&B dari restoran sangat rendah. Maraknya peredaran informasi yang diragukan validitas nya, panic buying, dan minimnya pemahaman  masyarakat  akan  virus  model baru kemudian memaksa para pelaku bisnis F&B  untuk  melakukan  penyesuaian  dan inovasi  lebih  lanjut  demi  keberlangsungan dan ketahanan bisnis.
Lebih  dalam,  objek  penelitian  ini adalah strategi komunikasi pemasaran yang dilakukan oleh tim Sate Taichan “Goreng” selama  periode  PSBB  dengan  melakukan
analisis  mendalam  terhadap  data  yang terkumpul.
Kotler dan Keller (2016) menggunakan istilah bauran komunikasi pemasaran untuk kegiatan pemasaran yang berkaitan dengan promosi. Bauran komunikasi pemasaran ini terdiri  dari  8  (delapan)  model  komunikasi utama;  periklanan,  promosi  penjualan, acara dan pengalaman, hubungan masyarakat  dan  publisitas,  pemasaran langsung, pemasaran  interaktif, pemasaran dari mulut ke mulut, dan penjualan pribadi. Peneliti  menggunakan  konsep  bauran komunikasi  pemasaran  yang  dikemukakan oleh  Kotler  dan  Keller  sebagai  acuan wawancara  dengan  tim  restoran  Sate Taichan “Goreng”.
Tabel  2.  Bentuk  Komunikasi  Pemasaran Restoran Sate Taichan “Goreng”
Bauran Komunikasi Pemasaran (Kotler dan
Keller, 2016) Implementasi Komunikasi Pemasaran untuk Sate Taichan “Goreng” Restoran Periklanan Melayani iklan produk melalui Celebrity Endorser ;
Pembuatan brosur secara digital; Bekerja sama dengan aplikasi kasir "Pawoon"
Promosi penjualan
Menjual produk dengan harga diskon untuk pengguna GO- FOOD;
Menyediakan minuman gratis dengan pembelian minimum; Menjual produk dengan paket bundling; Adakan give away untuk pengikut Instagram; Adakan promo beli 1 gratis 1
Event and
Experiences Karena situasi
pandemi, tim pemasaran Sate Taichan “Goreng” mengadakan acara masak khusus di cabang Depok namun tidak ada kegiatan kolaborasi pihak lain yang dilakukan (seperti: sponsor acara, booth offline , dll)
Public
relation and publicity
Menyelenggarakan kegiatan bakti sosial secara rutin salah satunya
dengan membagikan
makanan gratis
kepada para driver Go-Jek Pemasaran interaktif Penggunaan media sosial Instagram dan Facebook untuk pemasaran interaktif kepada konsumen Word of Mouth
Marketing
WOM dilakukan
oleh konsumen,
dimana konsumen memberikan umpan balik melalui media sosial atau chat messenger ; WOM menggunakan opini selebriti sebagai pembawa pesan Pemasaran langsung Penggunaan whatsapp chat messenger, email dan telepon untuk
memasarkan produk ke konsumen didukung oleh admin layanan
pelanggan yang berdedikasi Penjualan pribadi Tim layanan pelanggan yang berdedikasi yang juga menggantikan
peran tenaga penjualan dalam melayani transaksi Sumber: Arifin, 2021 Januari 25
Model pertama yang digunakan restoran  Sate  Taichan  “Goreng”  adalah iklan. Menurut Lupiyoadi (2013)
periklanan  merupakan  salah  satu  bentuk komunikasi  impersonal  yang  digunakan oleh perusahaan dalam mengkomunikasikan produknya, baik barang maupun jasanya. Daripada menggunakan  iklan  konvensional  dengan menempatkannya pada media massa seperti TV dan billboard yang membutuhkan biaya tinggi, Sate Taichan “Goreng” menggunakan  pendekatan  menggunakan Key Opinion Leaders (KOL) atau dalam hal ini celebrity /  celebgram  endorsers untuk mengiklankan  produk  yang  mereka  jual. Bagi  pengguna  media  sosial  Instagram, seseorang yang populer di aplikasi biasanya dijadikan  sebagai Celebrity  Endorser dan sering  disebut  sebagai  " celebgram ".  Peran selebritis  dalam  pemasaran  membuat produk  /  jasa  mudah  dikenali  dan  dikenali oleh  masyarakat  karena  para  seleb  itu sendiri sudah terkenal dan terkenal (Rejeki, DS,  dkk,  2020).  Beberapa Celebrity Endorser yang  pernah  terlibat  dalam
pemasaran  Sate  Taichan  “Goreng”  adalah Steven  Lukita,  Eric  Ekos,  Fadil  Jaidi, Clarissa  Putri,  dan  Rachel  Vennya. Selebritis endorser umumnya dipilih berdasarkan ketertarikannya pada kelezatan kulinernya  sehingga  bisa  mempromosikan Sate  Taichan  “Goreng”  dengan  cara terbaik.  Dalam  hal  mengiklankan  produk secara  digital,  STG  membuat  Tim  Kreatif yang    berperan  dalam  membuat  konten- konten  digital  yang  sesuai  tren  dan  dapat menarik  pelanggan.  STG  juga  melakukan kerjasama  dengan  kasir  “Pawoon”  untuk memperluas  periklanan  secara  digital. Secara  langsung  Pawoon  mempermudah pembayaran  digital,  namun  secara  tidak langsung  pihak  Pawoon  juga  melakukan promosi  terhadap  bisnis  STG  karena memperkenalkan
STG sambil
menunjukkan bahwa STG juga menggunakan layanan kasir dari Pawoon.
Model kedua yang digunakan restoran Sate  Taichan  “Goreng”  adalah Sales
Promotion .  Menurut  Lupiyoadi  (2013), promosi  penjualan  adalah  segala  aktivitas yang  dimaksudkan  untuk  meningkatkan arus  barang  atau  jasa  dari  produsen  ke penjualan akhir mereka. Pernyataan Lupiyoadi  ini  sejalan  dengan  pernyataan Kotler  dan  Keller  (2016,  266):  “Promosi penjualan  berasal  dari  tujuan  komunikasi, yang bersumber dari tujuan dasar pemasaran produk. Bagi konsumen, tujuan tersebut  antara  lain  mendorong  lebih
seringnya  pembelian  atau  pembelian  dari unit  berukuran  lebih  besar  di  antara pengguna.  Tujuan  dari  promosi  penjualan menurut Kotler dan Armstrong (2016, 452) yaitu penjual dapat menggunakan promosi konsumen  untuk  mendorong  pembelian pelanggan jangka pendek atau meningkatkan keterlibatan merek pelanggan.
Dalam  praktiknya,  Sate  Taichan “Goreng”  sudah  sangat  aktif  melakukan promosi penjualan melalui akun Instagram resminya (@taichangoreng) bahkan sebelum  pandemi  terjadi.  Akun  Instagram Sate Taichan “Goreng” telah mendapatkan badge  verifikasi  centang  biru  resminya yang  merupakan  simbol  yang  akan membantu pengguna Instagram menemukan public figure , selebritis Instagram, dan brand resmi dengan mudah, pada  dasarnya  dengan  status  terverifikasi akan meningkatkan kepercayaan pengguna dalam suatu akun.
Tabel 3. Persentase pengikut Instagram
@taichangoreng periode Mei - Desember 2020 Bulan Jumlah pengikut yang ditambahk
an setiap
bulan Persentase peningkatan pengikut Mei 750 35% Juni 450 25%
Juli 480 30% Agustus 775 30% September 750 35% Oktober 1.085 30% November 750 35% Desember 1.147 40% Total penambahan pengikut 6.187
Sumber: Arifin, 2021
Tabel  3.  Menunjukkan  peningkatan jumlah  pengikut  Instagram  pada  periode Mei  hingga  Desember  2020.  Selama periode  Mei  -  Desember  2020  ditemukan jumlah pengguna meningkat sebesar 6.187 yang  berarti  selain  pandemi,  Sate  Taichan “Goreng”  Tim  telah  berhasil  menjaga eksistensi digital merek tersebut.
Gambar  1  Contoh  kegiatan  promosi  penjualan yang  dilakukan  oleh  Sate  Taichan  “Goreng” restoran di mitra gofood
Pada Gambar 1 Sate Taichan “Goreng” yang  diumumkan  di  Instagram,  dalam rangka  memperingati  Hari  Belanja  Online Nasional (Harbolnas), mereka mengadakan
promo  spesial  11.11  pada  11  November 2020  dan  promo  spesial  12.12  pada  12 Desember  2020  bekerja  sama  dengan  Go- Food.  Inisiatif  kegiatan  promosi  penjualan lainnya  yang  dilakukan  oleh  Sate  Taichan “Goreng” adalah paket bundling dan promo spesial 'buy  1  get  1' untuk followers Instagram mereka.
Selain  melakukan  promosi  penjualan online ,  restoran  Sate  Taichan  “Goreng” juga  melakukan  promosi  penjualan  untuk dine-in .  Sejak  10  Juni  2020,  restoran  Sate Taichan “Goreng” telah membuka restorannya untuk dine-in service sebagaimana yang diizinkan oleh pemerintah. Promosi khusus seperti promosi  khusus  Hari  Kemerdekaan  hanya untuk  makan  di  makan  juga  dilakukan. Pelanggan  dapat  datang  ke  cabang  Sate Taichan  “Goreng”  mana  saja  dan mendapatkan diskon 8% untuk dine-in pada pukul 11.00-13.00 WIB, diskon 17% pada pukul  15.00-17.00  WIB,  dan  diskon  45% pada pukul 22.00-00.00 WIB.
Model  komunikasi  pemasaran  ketiga adalah  Peristiwa  dan  Pengalaman  ( Event and  Experiences) .  Secara  konseptual menurut Kotler dan Keller (2016)
mendefinisikan  event  dan  pengalaman adalah  kegiatan  dan  program yang disponsori  perusahaan  yang  dirancang untuk  menciptakan  interaksi  atau  interaksi yang  berkaitan  dengan  merek  tertentu. Karena  situasi  pandemi,  Sate  Taichan
“Goreng”  tidak  melakukan  kolaborasi dengan  pihak  lain  dalam  bentuk  acara seperti  yang  biasa  dilakukan  tim.  Namun daya  tarik  untuk  menarik  pelanggan  dan hanya  dilakukan  di  cabang  Depok  untuk jangka  waktu  tertentu  adalah  acara  masak khusus  yang  disebut  “Taichan  Gila”  di mana  pelanggan  dapat  dengan  mudah menyaksikan  juru  masak  Sate  Taichan “Goreng”  melakukan  atraksi  yang  tidak biasa  dalam  memasak  produk  mereka secara  langsung,  namun  masih  di  bawah protokol  kesehatan  yang  ketat  untuk memastikan kebersihan produk.
Model komunikasi pemasaran keempat adalah Hubungan Masyarakat dan Publisitas  ( Public  relation  and  publicity) . Yang  dimaksud  dengan public  relations atau  publisitas  adalah  berbagai  kegiatan atau program yang dirancang oleh perusahaan  untuk  mempromosikan  dan melindungi  citra  perusahaan  dan  produk individu (Kotler dan Keller, 2016). Tujuan dari public  relations adalah  membangun hubungan yang harmonis antara perusahaan dengan  pihak  lain  seperti  masyarakat. Sedangkan  publisitas  adalah  penyampaian informasi yang dirancang untuk membangkitkan  minat  yang  lebih  tinggi pada  individu  atau  perusahaan  melalui media informasi tanpa mengeluarkan uang karena besarnya kepentingan publik (Heryanto  &  Rumaru,  2015).  Tim Public Relation berperan  dalam  membangun
hubungan dengan konsumen dengan memperhatikan publisitas.
Gambar  2.  Distribusi  beras  kemasan  untuk pengemudi  Go-Food  yang  sedang  mengambil pesanan  online  Sate  taichan  “Goreng”  dari pelanggan
Sebagai  bagian  dari  inisiatif Public Relation (PR) Sate Taichan “Goreng”, Sate Taichan  “Goreng”  membagikan  beras kemasan kepada para driver Go-Food yang telah  menerima  pesanan online setiap  hari selama  PSBB  dan  kini  pendistribusiannya dilakukan  setiap  hari  Jumat.  Kegiatan pemberian  nasi  kemasan  yang  dilakukan oleh Sate Taichan “Goreng” ini merupakan bentuk  dukungan  kepada  para driver ojek online sekaligus untuk menjaga citra positif Sate  Taichan  “Goreng”  sebagai  sebuah brand .
Selain  inisiatif  distribusi,  inisiatif  PR lain  yang  telah  dilakukan  oleh  tim  Sate Taichan  “Goreng”  adalah  tim Customer Service yang  berdedikasi  dan  tersedia  24 jam  penuh  dalam  merespon  respon  atau keluhan  konsumen.  Kegiatan  ini  bertujuan untuk  memberikan  pengalaman  konsumen
yang  terbaik  meskipun  telah  terjadi pandemi serta terjadinya krisis komunikasi preventif yang dapat mempengaruhi penjualan.
Model  komunikasi  pemasaran  kelima yang dilakukan oleh Sate Taichan “Goreng”  adalah  Pemasaran  Interaktif.
Pemasaran  interaktif  adalah  aktivitas  dan program online yang  dirancang  untuk melibatkan  pelanggan  atau  prospek  dan secara  langsung  atau  tidak  langsung meningkatkan  kesadaran,  meningkatkan citra,  atau  menciptakan  penjualan  produk dan  layanan  (Kotler  dan  Keller,  2016). Dengan kehadiran internet dan dampaknya terhadap kehidupan manusia dengan meruntuhkan proses interaksi manusia dan membuat  dunia  tampak  tanpa  batas,  para pemasar  membidik  konten  keterlibatan  di seluruh  media  sosial  untuk  mendapatkan lebih banyak perhatian pelanggan. Melalui platform  Instagram-nya,  Sate  Taichan “Goreng”  mendorong  konten  yang  lebih interaktif dengan pelanggan dengan melakukan  survei  atau polling  online dengan  konten  berbeda  secara  berkala. Beberapa polling  onlin e  yang  dilakukan terdiri  dari:  “Apa  menu  favoritmu  di  Sate Taichan“ Goreng ”?”, “Apakah kamu rindu makan  bersama  pasukan  kami?”,  dan lainnya.  Hasil  survei  digunakan  untuk melakukan evaluasi terhadap produk STG. Adapun  hasil  survei  online  ini  tidak  dapat dijabarkan  lebih  lanjut  oleh  tim  Sate
Taichan  “Goreng”  karena  kebijakan perusahaan.  Selain  itu,  inisiatif  interaktif lainnya  yang  dilakukan  oleh  Sate  Taichan “Goreng”  adalah  dengan  memberikan promo  diskon  kepada  konsumen  yang selama  ini  aktif  melakukan  reposting, berkomentar, atau menyukai postingan Sate Taichan  “Goreng”.  Dengan  melibatkan konsumen  dalam  interaksi  akan  membuat semakin dekat dengan poses pembelian.
Model komunikasi pemasaran keenam yang  dilakukan  adalah Word  of  Mouth . Menurut WOMMA ( Word  of  Mouth Marketing  Association ), Word  of  Mouth (WOM) merupakan upaya pemasaran  yang memicu  konsumen  untuk  berdiskusi, mempromosikan,  merekomendasikan,  dan menjual  produk  /  merek  kita  kepada pelanggan  lain  (Sumardy,  et  al.,  2011). Berdasarkan sifatnya, WOM dapat dibedakan  menjadi  positif  dan  negatif. Sebisa  mungkin  Restoran  Sate  Taichan “Goreng”  mendorong  penyebaran WOM yang  positif  dan  menekan  atau  bahkan menghilangkan WOM negatif yang berdampak  negatif  terhadap  pencapaian target  pemasaran.  WOM  yang  positif membentuk image dan  opini  yang  positif pada  pelanggan.  Sebaliknya,  WOM  yang negatif  dapat  memberi  image  buruk  yang dapat  merusak image perusahaan.  Untuk melakukan  penekanan  terhadap  WOM negatif,  STG  mempertahankan  kualitas produk  dan  pelayanan  yang  diberikan.
Dengan  hal  itu  diharapkan  pelanggan mendapat  kepuasan  dan  menyebarkan WOM  positif.  Penggunaan WOMM yang diberikan dari opini konsumen dan selebriti melalui  media online semakin  penting karena  melalui  media online penyebaran informasi menjadi lebih cepat dan luas.
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa model  komunikasi  pemasaran, Direct Marketing dan Personal Selling . Pemasaran langsung  ( direct  marketing) ,  penggunaan surat,  telepon,  faks,  email,  atau  internet untuk berkomunikasi atau meminta tanggapan  atau  dialog  dari  pelanggan  dan prospek  tertentu  (Kotler  &  Keller,  2016). Sedangkan  menurut  Belch  dan  Belch (2013) Komunikasi pribadi individu kepada calon  konsumen  dalam  penjualan  pribadi ( personal  selling) memungkinkan  tenaga penjualan  untuk  menyesuaikan  pesan dengan  kebutuhan  atau  situasi  pelanggan tertentu. Pemasaran langsung bisa dikatakan  hampir  sama  dengan personal selling ,  yaitu  pemasaran  langsung  tidak menggunakan tenaga penjual, tetapi menggunakan  alat  non  personal,  seperti surat,  email,  katalog,  dan  lain-lain. Sedangkan personal  selling menggunakan tenaga  penjual.  Restoran  Sate  Taichan “Goreng” menggunakan WhatsApp , e-mail , dan layanan  obrolan  telepon  untuk memasarkan  produk  kepada  konsumen untuk  pemasaran  langsung  dan  model penjualan pribadi. Database berupa alamat
email  dan  nomor  telepon  dari  pelanggan diperoleh  melalui  Tim Customer  Care Restoran Sate Taichan “Goreng”.
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa penerapan  delapan  model  komunikasi pemasaran  di  rumah  makan  Sate  Taichan “Goreng”  selama  pandemi  Covid-19 mengandalkan  media online baik  secara langsung  maupun  tidak  langsung.  Arifin selaku narasumber juga menjelaskan bahwa penurunan kapasitas restoran sesuai protokol  kesehatan  membuat  pendapatan lebih  dominan  daripada online  take  away dan delivery order .
Tabel  4.  Omzet  Pendapatan  Transaksi Online dari Restoran Sate Taichan “Goreng” 2020
Bulan Omzet Transaksi Online Januari Rp 93.800.512 Februari Rp 95.554.620 Maret Rp 104.800.438 April Rp 160.500.021 Mei Rp 103.801.599 Juni Rp 154.800.783 Juli Rp 133.490.584 Agustus Rp 149.488.590
Sumber: Arifin, 2021
Pada  Tabel  4.  Menunjukkan  adanya peningkatan pemesanan secara online take away dan delivery order. Diketahui bahwa sebelum pandemi terjadi pada bulan Januari 2020  lalu  masa  pandemi  dimulai  dari Februari  2020  dan  bulan  berikutnya.  Data menunjukkan  nilai  omzet  pemesanan online pada bulan Februari – Agustus 2020
selalu  lebih  besar  nilainya  dibanding Januari 2020. Hal ini menunjukkan adanya pergeseran perilaku konsumen karena lebih memilih bertransaksi secara online daripada offline . Peneliti melihat ini sebagai fenomena Stay  at  Home  Economy .
Fenomena  ini  juga  diungkapkan  Menteri Koperasi  dan  Usaha  Kecil  dan  Menengah Teten  Masduki,  bahwa  wabah  Covid-19 akan  mengubah  tren  belanja  masyarakat, meski  berakhir  nanti.  Teten  Masduki menyatakan  bahwa masyarakat  telah mengalami  perubahan  pola  konsumsi,  dari offline ke online (Prabowo, 2020). Saat ini berbagai kemajuan teknologi bisa ditemukan  dimana  saja,  salah  satunya  dan yang  paling  dekat  dengan  penggunanya adalah  ponsel  pintar  atau smartphone .
Berbeda dengan  jaman dulu, ponsel  hanya bisa  digunakan  untuk  komunikasi  terbatas seperti telepon dan pengiriman pesan, saat ini ponsel pintar dilengkapi dengan fasilitas internet  dan  di  dalamnya.  Internet  dapat membantu  memberikan  solusi  dalam informasi  dan  komunikasi  jarak  jauh. Kemudahan  dan  kepraktisan smartphone inilah  yang  membuat  terjadi  pergeseran pola  masyarakat,  termasuk  dalam  proses berbelanja. Kondisi pandemi yang mengakibatkan  jarak  fisik  dan  sosial mempengaruhi  bentuk  proses  pemasaran yang  terjadi.  Jika  sebelumnya  konsumen langsung  berbelanja,  Situasi  pandemi tersebut  mengakibatkan  konsumen  lebih
memilih tinggal di rumah dan mengandalkan  media  pemasaran  yang memudahkan  proses  belanja  tanpa  kontak fisik.  Menurut  Yuswohady  (2020), stay  at home  economy akan  mampu  bertahan dalam  menghadapi  kemungkinan  krisis ekonomi  yang  paling  parah  akibat  Covid- 19.  Pandemi  Covid-19  akan  membentuk gaya  hidup  tinggal  di  rumah  yang  akan menjadi normal baru setelah krisis berlalu. Gaya  hidup  baru  ini  menjadi  dasar pembentukan stay  at  home  economy . Berangkat dari  hal tersebut, pandemi akan menciptakan  perubahan  permanen  dalam perilaku  konsumen  yang  mengarah  pada pembentukan stay  at  home  economy sebagai new  normal .  Dengan  demikian, pelaku bisnis harus segera melihat peluang dan menerapkan Survival Innovation .
Survival  Innovation juga  dilakukan oleh  restoran  Sate  Taichan  “Goreng” khusus  untuk  meningkatkan  akselerasi adopsi  transformasi  digital.  Transformasi digital  adalah  perubahan  organisasi  yang melibatkan  manusia,  proses,  strategi, struktur, melalui penggunaan teknologi dan model  bisnis  untuk  meningkatkan  kinerja (MIT & Campgemini, 2011). Transformasi digital  adalah  cara  yang  efektif  untuk "menjembatani"  antara  bisnis  melalui penggunaan teknologi. Bentuk transformasi digital  yang  dilakukan  restoran  Sate Taichan  “Goreng”  antara  lain  melakukan pemesanan pengiriman, bekerjasama
dengan Pawoon untuk aplikasi pembayaran di kasir, memberikan kemudahan transaksi dengan berbagai media pembayaran elektronik, dan aktif melakukan komunikasi  pemasaran online .  Menurut McKinsey, perusahaan  yang  memiliki aset digital ternyata paling siap untuk menangani  perubahan  yang  terjadi,  seperti platform e-commerce atau aplikasi logistik dan  pengiriman  makanan  yang  dapat mengirimkan bahan makanan dan kebutuhan  lainnya  lebih  cepat  dan  andal, tanpa  kehadiran  konsumen  secara  fisik (TelkomMetra, 2020).

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang telah  dijelaskan  dan  dianalisis  pada pembahasan  sebelumnya,  penulis  menarik kesimpulan  bahwa  komunikasi  pemasaran Restoran  Sate  Taichan  “Goreng”  dapat dilihat dari delapan model bauran komunikasi pemasaran. bekerjasama dengan aplikasi kasir "Pawoon".
Penggunaan Celebrity  Endorser dikatakan cukup  berpengaruh  dalam  memasarkan produk. Kemudian untuk digital flyer lebih memudahkan  pemasaran  untuk  wilayah yang  lebih  luas  karena  menggunakan internet  dan  tidak  memerlukan  biaya. Model  kedua  adalah  promosi  penjualan melalui aplikasinya, menjual produk dengan potongan harga ke mitra Go-Food, memberikan minuman gratis dengan
minimal pembelian, menjual produk dengan  paket bundling ,  mengadakan give away untuk followers Instagram, mengadakan  promo  beli  1  gratis  1,  dan menampilkan cook show di cabang Depok.
Penerapan  model  ini  lebih  dominan  pada promosi  yang  berkaitan  dengan  harga diskon  karena  konsumen  lebih  menyukai promo  berdiskon.  Dalam  mengaplikasikan event  and  experiences model  komunikasi pemasaran, restoran Sate Taichan “Goreng”  membagikan  makanan  kepada para  pengemudi  GOJEK  sebagai  bentuk dukungan untuk tetap semangat bertahan di tengah pandemi Covid-19. Model keempat adalah hubungan masyarakat dan publisitas.  Penerapan  model  keempat  ini adalah  membentuk  Tim PR dan  Tim Customer Service untuk mendukung komunikasi  pemasaran  produk  khususnya brand  image restoran  Sate  Taichan “Goreng”. Dalam penerapan direct marketing dan personal  selling yang menggunakan whatsapp chat messenger, e- mail ,  dan telephone untuk  memasarkan produk kepada konsumen. Model pemasaran  interaktif  memanfaatkan  media sosial  Instagram  dan  Facebook  untuk pemasaran  interaktif  kepada  konsumen menggunakan  survei  dan  jajak  pendapat. Penerapan model word of mouth marketing menggunakan opini konsumen dan selebriti dalam pemasaran produk. Jadi, penerapan 8 model  komunikasi  pemasaran  merupakan
model  yang  sudah  efektif  diterapkan.  Hal tersebut  ditunjukkan  dengan  penambahan pengikut di akun Instagram sebanyak 6.187 pada tahun 2020 dan peningkatan pendapatan  sejak  Agustus  2020.  Selain untuk  menjaga  kualitas  dan  inovasi  menu, Survival  Innovation yang  dilakukan  oleh restoran  Sate  Taichan  “Goreng”  adalah melakukan  transformasi  bisnis  digital. Tindakan  ini  dilakukan  untuk  mengatasi fenomena stay  at  home  economy yang menunjukkan  adanya  perubahan  pola konsumsi  konsumen  dari offline menjadi online .

## DAFTAR PUSTAKA
Arifin. (2021, 25 Januari). Personal Interview. Arifin, D. (2020, April 13). Presiden Tetapkan COVID-19  Sebagai  Bencana  Nasional.
Diakses
dari
https://bnpb.go.id/berita/presiden- tetapkan-covid19-sebagai-bencana-
nasional#:~:text=JAKARTA%20%2D%2 0Presiden%20Joko%20Widodo%20secar a,%2D19)%20Sebagai%20Bencana%20 Nasional.
Aushaf,  R.,  &  Rina,  N.  (2020).  Pengaruh celebrity endorser terhadap minat beli sate taichan  goreng. Jurnal  Ilmiah  LISKI
(Lingkar  Studi  Komunikasi),  5( 2),  103-
109. Diakses dari https://doi.org/10.25124/liski.v5i2.1739.
Badan  Pusat  Statistik.  (2020).  Pertumbuhan ekonomi  Indonesia  triwulan  II-2020. Jakarta, Indonesia: Author
Badan  Pusat  Statistik.  (2020).  Analisis  hasil survei  dampak  covid-19  terhadap  pelaku usaha. Jakarta, Indonesia: Author
Bayu,  D.  J.  (2020,  September  15).  6  Sektor usaha  paling  terdampak  saat  pandemi corona.  Katadata.co.id.  Diakses  dari https://databoks.katadata.co.id/datapublis h/2020/09/15/6-sektor-usaha-paling- terdampak-saat-pandemi-corona
Belch  G.E.,  &  and  Belch  M.A.  (2013).
Advertising  and  promotion:  Anintegrated marketing  communications  perspective . New York, NY: Mc-Graw Hill Education Bugin, B. (2010). Metode Penelitian Kualitatif. Jakarta: PT Raja Grafindo Persada Douglas,  E.,  dan  Staudenmaier,  R.  (2020,
Februari 1). Apa artinya deklarasi "situasi darurat  global"  dari  WHO  ?.  DW.com. Diakses dari  https://www.dw.com/id/apa- artinya-deklarasi-situasi-darurat-global- dari-who/a-52217493 Effendy, O. U. (2011). Ilmu Komunikasi: Teori dan Praktek. Bandung, Indonesia: Remaja Rosdakarya Fachrunnisa,  O.  (2020).  Human-centered design: Model transformasi bisnis era new normal. Dalam Anam, A. K. & Nurhidayati  (Ed.). Manajemen  bisnis  di era pandemi covid-19 &  new normal . (Ed. ke-1,  pp.  153-171).  Unissula  Press.
Diakses dari http://research.unissula.ac.id/file/publikas i/210499044/1449Ebook-
Webinar_MANAJEMEN_BISNIS_di_M asa_Pandemi_Covid- 19_&_New_Normal_.pdf
Hakim,  R.  N.  (2020,  April  7).  Disetujui menkes,  psbb  dki  jakarta  mulai  berlaku selasa 7 april 2020. Kompas.com. Diakses dari https://nasional.kompas.com/read/2020/0 4/07/11582841/disetujui-menkes-psbb dki-jakarta-mulai-berlaku-selasa-7-april- 2020?page=all
Hazizah,  D.,  dkk.  (2016).  Analisis  tiga perubahan komunikasi pemasaran melalui iklan  (Studi  kualitatif  pada  iklan  naratif online “line – nic and mar”). e-Proceeding of  Management,  3 (2),  2512-2514.  ISSN  : 2355-9357 Hermawan, A. (2012). Komunikasi pemasaran . Jakarta, Indonesia: Erlangga Heryanto, G., & Rumaru, S. (2015). Komunikasi  politik:  Sebuah  pengantar . Bogor, Indonesia: Penerbit Ghalia Indonesia
Ipsos. (2020). Ipsos flair collection | Indonesia 2020. Jakarta, Indonesia: Author
JAKPAT.  (2020).  Harbolnas  2020:  Big  sale event  –  jakpat  survey  report. JAKPAT Blog . Diakses dari https://blog.jakpat.net/harbolnas-2020- big-sale-event-jakpat-survey-report/
Kaporoh,  I.  V.  (2019).  Pengaruh  bauran komunikasi  pemasaran  spotify  premium terhadap  minat  beli  konsumen  [Skripsi, Universitas Katolik Atma Jaya] Kotler,  P.,  &  Keller,  K.L.  (2016). Marketing management 5 th Edition.  New  York,  NY: Pearson Education Knickrehm,  M.,  Berthon,  B.  &  Daugherty,  P.
(2016). Digital  Disruption:  The  Growth
Multiplier,  Accenture,  Dublin .  Diakses dari
https://www.accenture.com/_acnmedia/P DF-4/Accenture-Strategy- DigitalDisruption-Growth-Multiplier.pdf Liliyana. (2020). Implementasi bauran promosi pada  usaha  kuliner  restoran  bumbu  desa ciledug di masa pandemi covid-19. Jurnal AKRAB  JUARA,  5 (4),  228-243.  Diakses dari
http://akrabjuara.com/index.php/akrabjua ra/article/view/1296 Lupiyoadi,  R.  (2013). Manajemen  pemasaran jasa (Ed.  ke-3).  Jakarta,  Indonesia: Salemba Empat Moka  Indonesia.  (2020,  Maret  27).  Industri F&B  terkena  dampak  paling  signifikan akibat  virus  corona,  sedang  pendapatan harian  industri  ritel  terjun  bebas. MOKA blog . Diakses dari https://blog.mokapos.com/industri-fb- terkena-dampak-paling-signifikan-akibat- virus-corona NapoleonCat. (2020, Januari). Instagram users in  Indonesia.  NapoleonCat.com.  Diakses dari https://napoleoncat.com/stats/instagram- users-in-indonesia/2020/01 Pasaribu, R. (2020). Optimalisasi media online sebagai  solusi  promosi  pemasaran  umkm di semarang pada masa pandemi covid-19.
Jurnal  Komunikasi  dan  Media,  1 (1),  33- 44. Diakses dari https://doi.org/10.24167/jkm.v1i1.2848 Prabowo,  D.  (2020,  April  28).  "Stay  at  home economy" diprediksi jadi tren masa depan.
Kompas.com.                                  Diakses  dari https://nasional.kompas.com/read/2020/0 4/28/16502341/stay-at-home-economy- diprediksi-jadi-tren-masa-depan.
Prakoso,  F.  A.  (2020).  Dampak  coronavirus disease  (covid-19)  terhadap  industri  food
&  beverages. Jurnal  Manajemen  Bisnis (JMB), 33 (2). Diakses dari
https://ejournal.stieibbi.ac.id/index.php/j mb/article/view/81
Putwiliani,  F.  (2021,  Januari  26).  UPDATE Corona  Indonesia  26  Januari  2021:  Total 1.012.350  Positif,  820.356  Sembuh, 28.468 Meninggal. Tribun News. Diakses dari https://www.tribunnews.com/corona/202 1/01/26/update-corona-indonesia-26- Januari-2021-total-1012350-positif- 820356-sembuh-28468- meninggal?page=3
Rejeki,  D.  S.,  dkk.  (2020).  Peran  selebgram (selebriti  instagram)  terhadap  minat  beli konsumen. Diakses dari http://eprints.uniska- bjm.ac.id/1943/1/1%20ARTIKEL%20DE SY%20SRI%20REJEKI.pdf Ridhoi,  M.  A.  (2021,  Januari  15).  Pandemi mengubah  masa  depan  peta  pasar  tenaga kerja - analisis data katadata.
Katadata.co.id. Diakses dari https://katadata.co.id/muhammadridhoi/a nalisisdata/6000175461233/pandemi- mengubah-masa-depan-peta-pasar-
tenaga-kerja SMERU. [n.d.]. Ekonomi Digital untuk Siapa? Menuju Ekonomi Digital yang Inklusif di Indonesia. Diakses dari http://smeru.or.id/id/content/ekonomi- digital-untuk-siapa-menuju-ekonomi-
digital-yang-inklusif-di-indonesia Sugiyono. (2016). Metode penelitian kuantitatif kualitatif  dan  R&D .  Bandung,  Indonesia: Alfabeta Sumardy, M., dkk. (2011). The power of word of  mouth  marketing .  Jakarta,  Indonesia: Gramedia Pustaka Utama
Tampubolon,  F.  (2021,  25  Januari).  Personal Interview.
TelkomMetra.  (2020,  Mei  6).  Transformasi digital  sebagai  strategi  untuk  bertahan  di era covid-19. Telkommetra.co.id. Diakses dari https://www.telkommetra.co.id/en/public ation/insight/transformasi-digital-sebagai- strategi-untuk-bertahan-di-era-covid-19 Tjiptono,  F.  (2014). Pemasaran  jasa  (prinsip, penerapan, penelitian). Yogyakarta,
Indonesia: ANDI
West,  R.  L.  and  Turner,  L.  H.  (2017).
Introducing Communication Theory: Analysis and Application 6 th Edition. New York, NY: Mc-Graw Hill Education
MIT & Capgemini. (2011). Digital transformation:  a  road-map  for  billion- dollar organizations. Diakses dari
https://www.capgemini.com/wp- content/uploads/2017/07/Digital_Transfo rmation__A_Road-Map_for_Billion- Dollar_Organizations.pdf Yuswohady. (2020). “Stay @ home” economy. Yuswohady.com. Diakses dari https://www.yuswohady.com/2020/03/25/stay- home-economy/