Vol. 12, No. 1, 40-49, Th. 2023 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)
Terakreditasi RISTEKDIKTI Peringkat SINTA 3, SK. 200/M/KPT/2020

## Pengaruh Formulasi dan Jenis Pemanis Terhadap Karakteristik Minuman Isotonik Air Kelapa-Nanas

## Effect of Formulations and Sweetener Type to Characteristic of Coconut-Pineapple Isotonic Drink

## Ayu Aprilia, Maherawati*, Yohana S. K. Dewi
Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Tanjungpura, Jl. Prof. Hadari Nawawi Pontianak, 78124 Indonesia
*Penulis korespondensi: Maherawati, e-mail: maherawati@faperta.untan.ac.id
Tanggal submisi: 17 September 2022; Tanggal penerimaan: 2 Desember 2022; Tanggal publikasi: 3 Februari 2023

## ABSTRACT
Isotonic drinks can replace body fluids quickly because they contain electrolytes needed by the body. This study uses  young  coconut  water  as  the  primary  raw  material  with  the  addition  of  pineapple  juice  to  improve  the  taste  and nutritional value of isotonic drinks. This study aimed to determine the characteristics of coconut water isotonic drinks by adding  pineapple  juice  with  different  formulations  and  sweeteners.  This  study  used  a  factorial  block  randomized experimental design consisting of two factors; the concentration of fruit juice and variations in the type of sweetener. The total of coconut water and pineapple juice was 20 mL with the ratio of coconut water: pineapple juice (14:6); (10:10); and  (6:14).  The  sweeteners  used  were  sucrose  (6  g),  honey  (0.4  g),  and  stevia  (0.03  g).  The  results  showed  that  the different formulations of coconut-pineapple water affected the antioxidant activity, total dissolved solids, and potassium content of  the  coconut-pineapple  water  isotonic drink.  Different  sweeteners  affected  the antioxidant  activity and  total soluble solids of pineapple coconut water isotonic drink. The interaction of formulation and type of sweetener affected antioxidant activity and potassium content. The coconut-pineapple water isotonic drink in this study has met the SNI  for isotonic drinks in pH values, sodium content, and total soluble solids for sucrose and stevia sweeteners, but the potassium content still exceeds the standards set by the SNI.
Keywords: Coconut water; honey; isotonic drink; pineapple; stevia; sucrose
© The Author(s). Publisher Universitas Pattimura. Open access under CC-BY-SA license.

## ABSTRAK
Minuman isotonik merupakan minuman yang dapat menggantikan cairan tubuh dengan cepat karena mengandung elektrolit yang dibutuhkan oleh tubuh. Penelitian ini menggunakan air kelapa muda sebagai bahan baku  utama dengan penambahan sari buah nanas guna meningkatkan cita rasa  dan nilai gizi  minuman isotonik. Tujuan dari penelitian ini adalah  mengetahui  karakteristik  minuman  isotonik  air  kelapa  dengan  penambahan  sari  buah  nanas  dengan  perbedaan formulasi dan jenis pemanis. Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok faktorial yang terdiri dari dua faktor, yaitu  konsentrasi  sari  buah  dan  variasi  jenis  pemanis.  Total  air  kelapa  dan  sari  nanas  sebanyak  20mL  dengan perbandingan air kelapa:sari nanas adalah (14:6); (10:10); dan (6:14). Pemanis yang digunakan adalah sukrosa (6 g),  madu  (0,4  g)  dan  stevia  (0,03  g).  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  perbedaan  formulasi  air  kelapa:nanas mempengaruhi aktivitas antioksidan, total padatan terlarut dan kandungan kalium minuman isotonik air kelapa-nanas. Perbedaan  jenis  pemanis  mempengaruhi  aktivitas  antioksidan  dan  total  padatan  terlarut  minuman  isotonik  air  kelapa nanas.  Interaksi  formulasi  dan  jenis  pemanis  berpengaruh  terhadap  aktivitas  antioksidan  dan  kandungan  kalium. Minuman  isotonik  air  kelapa-nanas  dalam  penelitian  ini  telah  memenuhi  SNI  minuman  isotonik  dalam  nilai  pH, kandungan  natrium,  dan  total  padatan  terlarut  untuk  pemanis  sukrosa  dan  stevia,  namun  kandungan  kalium  masih melebihi standar yang telah ditetapkan oleh SNI.
Kata kunci : Air kelapa; minuman isotonik; nanas; stevia; sukrosa
© Penulis. Penerbit Universitas Pattimura. Akses terbuka dengan lisensi CC-BY-SA.
Vol. 12, No. 1, 40-49, Th. 2023 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)

## PENDAHULUAN
Minuman  isotonik  merupakan  salah  satu produk  minuman  ringan  karbonasi  atau  non karbonasi  yang  mengandung  gula,  asam  sitrat  dan mineral  (Nurzak et  al .,  2021).  Komponen  yang terkandung  dalam  minuman  isotonik  adalah  air sebagai pengganti cairan tubuh yang hilang, mineral yang  digunakan  sebagai  pengganti  elektrolit,  gula sebagai  sumber  energi  bagi  tubuh,  dan  tambahan asam  organik  alami  yang  berfungsi  menambah kebugaran tubuh (Langkong et al ., 2018). Salah satu bahan  pangan  lokal  yang  berpotensi  untuk dikembangkan  sebagai  minuman  isotonik  alami adalah air kelapa.
Air  kelapa  dapat  dikembangkan  sebagai bahan dasar pembuatan minuman isotonik berdasar- kan dari komposisi mineralnya, terutama air kelapa muda. Air kelapa muda mendekati komposisi cairan isotonik,  yaitu  cairan  yang  sesuai  dengan  cairan tubuh,  sehingga  mampu  menggantikan  mineral tubuh  yang  hilang  melalui  keringat  (Rahayunigsih et  al .,  2016).  Minuman  isotonik  dari  air  kelapa muda  dapat  dikombinasikan  dengan  buah-buahan lain,  seperti  sari  buah  nanas  untuk  meningkatkan cita  rasa  dan  nilai  gizinya.  Pemilihan  buah  nanas didasari oleh kemelimpahan buah nanas yang ada di Provinsi  Kalimantan  Barat.  Menurut  data  BPS (2021),  produksi  nanas  di  Provinsi  Kalimantan Barat  menempati  urutan  ke-6  di  Indonesia  dengan total  produksi  mencapai  2.447.243  juta  ton.  Buah nanas  memiliki  rasa  yang  manis,  asam  dan  segar, serta kandungan vitamin C dan kadar air yang cukup tinggi, sehingga dapat digunakan untuk mengurangi dehidrasi  tubuh  (Hossain  &  Anwar,  2015). Beberapa  penelitian  tentang  pembuatan  minuman isotonik  yang  memformulasikan  air  kelapa  dan buah-buahan  juga  telah  dilakukan,  diantaranya adalah penelitian oleh Langkong et al . (2018) yang membuat  minuman  isotonik  berbahan  baku  air kelapa  dan  sari  belimbing  wuluh,  serta  penelitian oleh  Lempoy et  al .  (2020)  tentang  pembuatan minuman isotonik air kelapa dan sari buah sirsak Salah  satu  syarat  SNI  minuman  isotonik adalah  mempunyai  kandungan  gula  minimal  5% (BSN, 1998). Kandungan gula yang terdapat dalam minuman  isotonik  dapat  diperoleh  dari  bahan pemanis  yang  digunakan.  Pemanis  yang  paling umum  digunakan  dalam  pembuatan  minuman isotonik  adalah  sukrosa  atau  lebih  dikenal  dengan gula  pasir.  Alternatif  pemanis  lain  yang  dapat digunakan  pada  pembuatan  minuman  isotonik adalah  gula  stevia.  Gula  stevia  memiliki  beberapa keunggulan, salah satunya adalah memiliki tingkat
kemanisan 200-300 kali lebih manis dibandingkan dengan  sukrosa  dan  memiliki  nilai  kalori  yang rendah (Tristanto et al ., 2017). Selain itu, pemanis lain  yang  dapat  menjadi  pilihan  untuk  dikom- binasikan  dengan  minuman  isotonik  adalah  madu. Madu adalah pemanis alami yang biasa dikonsumsi sebagai  pengganti  gula.  Madu  mempunyai  tingkat kemanisan  lebih  manis  daripada  sukrosa  sehingga dapat  digunakan  dalam  jumlah  yang  lebih  sedikit (Nasution et  al .,  2019).  Pada  penelitian  ini, konsentrasi  pemanis  yang  digunakan  disetarakan berdasarkan  tingkat  kemanisan  sukrosa,  sehingga pemanis  madu  dan  gula  stevia  yang  memiliki tingkat  kemanisan  lebih  tinggi  dari  pada  sukrosa digunakan dalam jumlah yang lebih sedikit.
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui karakteristik  dari  minuman  isotonik  yang  dibuat menggunakan  bahan  dasar  air  kelapa  dengan  tam- bahan sari buah nanas dengan variasi formulasi dan jenis pemanis yang berbeda, sehingga mendapatkan formulasi  minuman  isotonik  yang  memenuhi  SNI. Hasil  penelitian  ini  diharapkan  dapat  memberikan informasi  terkait  potensi  penggunaan  bahan  lokal sebagai  bahan  dasar  minuman  isotonik  dan karakteristiknya.

## METODE PENELITIAN

## Bahan
Bahan  penelititian  utama  yang  digunakan dalam  penelitian,  yakni  air  kelapa  muda  usia  8-9 bulan  dengan  pH  berkisar  4,8-5,0  yang  diperoleh dari  pedagang  kelapa,  buah  nanas  dengan  tingkat kematangan sedang ditandai dengan kulit berwarna kuning kehijauan dan mata buah sudah timbul, yang diperoleh  dari  pasar  Flamboyan  Pontianak.  Bahan untuk pembuatan minuman isotonik diperoleh dari toko  bahan  kue  di  Pontianak.  Bahan  kimia  yang digunakan  untuk  analisis  diperoleh  dari  PT. Dwicentra Cahaya Wiguna Pontianak.

## Prosedur Penelitian
Preparasi air kelapa (Az-zahra et al., 2019) dan sari buah nanas (Widyasanti et al., 2018)
Buah  kelapa  muda  dipotong  kemudian  dila- kukan  penyaringan  air  kelapa.  Setelah  disaring, dilakukan pengecekan pH (AMTAST AMT20) dan TPT  (ATAGO)  awal  dari  air  kelapa.  Hasil pengecekan  menunjukkan  nilai  pH  air  kelapa berkisar antara pH 4,8-5,0 dan total padatan terlarut berkisar antara 4,9-5,2 o Brix. Air kelapa dipasteurisasi selama 15 menit dengan suhu 80 o C.
Vol. 12, No. 1, 40-49, Th. 2023 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)
Buah  nanas  disortasi,  dibersihkan  dan dikupas  kulitnya.  Daging  buah  nanas  diambil sebanyak  200  g  dan  lakukan  pengecilan  ukuran buah,  dilanjutkan  dengan blanching uap  selama  7 menit  dengan suhu 70 o C. Setelah  itu,  daging  buah dihancurkan  dengan blender ,  kemudian  disaring menggunakan  kain  penyaring  untuk  memperoleh sari  buah  nanas.  Kemudian  dilakukan  pengecekan pH  dan  TPT  awal  dari  sari  buah  nanas.  Hasil pengecekan menunjukkan nilai pH sari buah nanas berkisar  antara  4,3-4,5  dan  total  padatan  terlarut berkisar antara 18,9-19,1 o Brix.
Pembuatan  Minuman  Isotonik  (Lempoy et  al ., 2020)
Air kelapa dan sari buah nanas  dengan total volume 20 mL ditambah dengan asam sitrat (0,1 g), NaCl  (0,25  g),  natrium  benzoat  (0,05  g)  (merek Onta),  dan  air  hingga  volume  100  mL.  Campuran minuman  isotonik  tersebut  diaduk  dengan  baik menggunakan  batang  pengaduk.  Perbandingan  air kelapa  dan  sari  nanas  yang  digunakan  dalam penelitian ini adalah 14 mL air kelapa : 6 sari nanas, 10 mL air kelapa : 10 mL sari nanas, 6 mL air kelapa : 14 sari nanas. Selanjutnya dilakukan penyaringan menggunakan vacuum  filter .  Setelah  disaring, larutan kemudian ditambahkan pemanis sukrosa 6 g (Gulaku);  madu  4  g  (Madurasa);  gula  stevia  cair 0,03  g.  Pemberian  pemanis  disetarakan  dengan sukrosa  (6%),  dengan  melakukan  konversi  sesuai tingkat  kemanisan  terhadap  sukrosa.  Selanjutnya sampel  minuman  isotonic  dimasukkan  ke  dalam botol dan dilakukan penutupan ( sealing ).

## Pengukuran pH
Nilai pH minuman isotonik diukur menggu- nakan  pH  meter  digital  (AMTAST  AMT20). Sebelum digunakan untuk mengukur pH, dilakukan kalibrasi pH meter menggunakan larutan buffer pH 6,9  dan  pH  4,0.  Setelah  itu  dilakukan  pengukuran pH sampel dengan cara  mencelupkan  elektroda ke dalam sampel (20 mL). Elektroda dibiarkan tercelup beberapa  saat.  Nilai  yang  terbaca  adalah  nilai  pH yang telah stabil.

## Pengukuran Total Padatan Terlarut (TPT)
Kandungan  gula  yang  direpresentasikan dalam  total  padatan  terlarut  diuji  menggunakan hand  refractometer (ATAGO).  Sampel  diambil menggunakan  pipet  tetes  kemudian  diteteskan dalam hand refractometer . Arahkan hand refractometer ke cahaya dan lakukan pembacaan.
Pengujian  Kadar  Natrium  dan  Kalium  (BWB, 2006)
Pengujian  kadar  natrium  dan  kalium dilakukan  menggunakan  alat flame  photometer (Jenway  PFP7).  Panaskan  alat  selama  15  menit, siapkan larutan standar dengan konsentrasi pengen- ceran 0 ppm, 5 ppm, 10 ppm, 15 ppm, 20 ppm dan 25 ppm. Ukur blanko dan standar dengan berbagai konsentrasi  pengenceran  sehingga  memperoleh kurva  standar  sebagai  pembanding.  Kemudian masukkan  3  mL  sampel  dan  ukur  konsentrasinya. Jika konsentrasi Na dan K dalam minuman isotonik berada  di  luar kisaran  standar, maka  sampel  harus diencerkan  kembali.  Penghitungan  kadar  natrium dan kalium menggunakan Persamaan 1.
𝑝𝑝𝑚 𝑎𝑡𝑎𝑢 𝑚𝑔/𝐿 = 𝑘𝑜𝑛𝑠𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑠𝑖 𝑁𝑎 𝑑𝑎𝑛 𝐾  × 𝑓𝑎𝑘𝑡𝑜𝑟 𝑝𝑒𝑛𝑔𝑒𝑛𝑐𝑒𝑟𝑎𝑛  ×  100
(1)

## Penentuan Total Asam (Ardwiansyah, 2018)
Penentuan  total  asam  dilakukan  dengan metode  titrasi.  Sebanyak  10  mL  sampel  minuman isotonik  dimasukkan  ke  dalam erlenmeyer . Kemudian  ditambahkan phenolphthalein 2-3  tetes lalu  dititrasi  dengan  menggunakan  NaOH  0,1  N (Merck).  Titrasi  dihentikan  setelah  timbul  warna merah muda yang stabil yang merupakan titik akhir titrasi.  Penghitungan  total  asam  menggunakan Persamaan 2.
𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝐴𝑠𝑎𝑚 (%) = (𝑚𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻 × 𝑁 𝑁𝑎𝑂𝐻 × 𝐵𝑀 𝑎𝑠𝑎𝑚 𝑑𝑜𝑚𝑖𝑛𝑎𝑛 × 𝐹𝑃 × 100%)
𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 (𝑔) × 1000 × 𝑣𝑎𝑙𝑒𝑛𝑠𝑖 𝑎𝑠𝑎𝑚 (2)
Keterangan: FP = faktor pengenceran; BM = berat molekul;  Asam  dominan  =  asam  sitrat  (192); Valensi asam = asam sitrat (3); N NaOH = 0,1 N
Penentuan Aktivitas Antioksidan (Yen & Chen,

## 1995)
Larutan  sampel  minuman  isotonik  diambil sebanyak  1  mL  dan  dimasukkan  dalam  tabung reaksi, kemudian ditambahkan 1 mL larutan DPPH 0,2  mM  dan  ditambahkan  dengan  2  mL  etanol (Merck).  Homogenkan  menggunakan vortex dan diinkubasi  pada  suhu  ruang  selama  30  menit. Selanjutnya ukur absorbansi pada panjang gelombang 517 nm (spektrofotometer UV-1201V). Persentase  inhibisi  diasumsikan  sebagai  aktivitas antioksidan sampel, dihitung menggunakan Persamaan 3.
% 𝑖𝑛ℎ𝑖𝑏𝑖𝑠𝑖 = 𝑎𝑏𝑠𝑜𝑟𝑏𝑎𝑛𝑠𝑖 𝑘𝑜𝑛𝑡𝑟𝑜𝑙 −𝑎𝑏𝑠𝑜𝑟𝑏𝑎𝑛𝑠𝑖 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 𝑎𝑏𝑠𝑜𝑟𝑏𝑎𝑛𝑠𝑖 𝑘𝑜𝑛𝑡𝑟𝑜𝑙 ×  100%
(3)
Vol. 12, No. 1, 40-49, Th. 2023 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)

## Analisis Statistik
Penelitian  dilaksanakan  dengan  mengguna- kan rancangan acak kelompok pola faktorial. Faktor pertama adalah perbandingan konsentrasi sari buah yang  terdiri  atas  tiga  perlakuan  yaitu  14  mL  air kelapa : 6 mL sari nanas (f1); 10 mL air kelapa : 10 mL sari nanas (f2); dan 6 mL air kelapa : 14 mL sari nanas  (f3).  Faktor  kedua  adalah  variasi  jenis pemanis yakni sukrosa 6 g (p1); madu 4 g (p2); dan gula  stevia  0,03  g  (p3).  Setiap  perlakuan  diulang sebanyak  tiga  kali,  sehingga  terdapat  27  unit percobaan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan uji analisis keragaman ( α = 0,05) dan uji lanjut  beda  nyata  jujur (BNJ)  ( α = 0,05)  untuk mengetahui beda nyata antar perlakuan. Pengolahan data dilakukan dengan bantuan program Minitab 17 pada taraf kepercayaan 95%.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Nilai pH
Potential  hydrogen atau  pH  adalah  ukuran keasaman  atau  kebasaan  dari  suatu  larutan  dan merupakan  salah  satu  indikator  penting  dalam bahan pangan, karena pH berkaitan dengan aktivitas mikroba  dan  umur  simpan  bahan  pangan  (Berutu, 2019).  Hasil  analisis  statistik  menunjukkan  bahwa antar  perlakuan  formulasi,  jenis  pemanis  dan interaksi dari kedua perlakuan tersebut berpengaruh tidak nyata terhadap nilai pH minuman isotonik air kelapa-nanas (Tabel 1 dan Tabel 2).
Table 1. Nilai pH formulasi minuman isotonik air kelapa-nanas
Formulasi (Air Kelapa : Nanas), mL Nilai pH 14 : 6 3,82±0,06 10 : 10 3,79±0,03 6 : 14 3,77±0,07
Tabel  1  menunjukkan  perlakuan  formulasi memiliki rentang nilai pH berkisar antara 3,77-3,82, hasil ini telah sesuai dengan standar yang ditetapkan oleh SNI untuk minuman isotonik yaitu maksimum 4  (BSN,  1998).  Nilai  pH  makanan  dan  minuman dipengaruhi  oleh  kandungan  asam  organik  yang terdapat pada bahan pangan secara alami (Fa’idah, 2018).  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa semakin  banyak  proporsi  sari  buah  nanas  yang ditambahkan,  cenderung  menurunkan  nilai  pH
minuman  isotonik  air  kelapa-nanas.  Hal  ini  dapat disebabkan  sari  buah  nanas  banyak  mengandung asam-asam  organik.  Salah  satu  jenis  asam  yang paling  dominan  dalam  buah  nanas  adalah  asam sitrat yaitu sebanyak 78% dari total asam (Nasution, 2018).
Tingginya kandungan asam sitrat pada buah nanas  dapat  menyebabkan  nilai  pH  cenderung menurun. Zat asam yang terlarut pada larutan akan melepaskan  proton  yang  menyebabkan  penurunan nilai pH, hal ini dikarenakan asam sitrat bertindak sebagai  bahan  pengasam  dan  berfungsi  untuk menurunkan  nilai  pH  (Simanjuntak et  al .,  2016). Pernyataan ini didukung oleh penelitian Caludia et al . (2016) yang menyatakan bahwa semakin tinggi konsentrasi  sari  buah  nanas  yang  digunakan  pada produk sorbet air kelapa, maka pH yang dihasilkan akan semakin menurun.
Table 2.  Nilai pH Jenis Pemanis Minuman Isotonik
Air Kelapa-Nanas Jenis Pemanis (g) Nilai pH Sukrosa (6) 3,79±0,05 Madu (4) 3,80±0,09 Stevia (0,03) 3,79±0,02
Tabel  2  menunjukkan  perlakuan  dengan menggunakan  pemanis  madu  memiliki  nilai  rerata tertinggi  (3,80±0,09)  dan  tidak  berbeda  jauh  jika dibandingkan  perlakuan  dengan  penambahan pemanis sukrosa dan stevia, sehingga nilai pH yang dihasilkan  berpengaruh  tidak  nyata.  Menurut standar,  pH  untuk  madu  berkisar  antara  3,4-4,8 (Lismayeni et  al .,  2018).  Pemanis  stevia  memiliki pH berkisar antara 5,5-6,6 (Marlina et al ., 2018) dan sukrosa  memiliki  pH  berkisar  antara  4,5-5,5 (Erwinda  dan  Susanto,  2014).  Hal  ini  pula  yang mengakibatkan nilai pH dari minuman isotonik air kelapa-nanas yang dihasilkan tidak berbeda nyata.

## Total Padatan Terlarut
Total padatan terlarut (TPT) merupakan total unsur  yang  terlarut  didalam  suatu  larutan  dan biasanya diasumsikan dengan kadar gula total. Total padatan terlarut dapat digunakan untuk menginter- pretasikan jumlah gula yang terkandung pada bahan dalam  satuan o Brix  (Bayu et  al .,  2017). o Brix didefinisikan  sebagai  konsentrasi  massa  sukrosa yang terkandung didalam 100 mL larutan (Fa’idah, 2018).  Hasil  analisis  statistik  menunjukkan  bahwa perlakuan formulasi dan jenis pemanis memberikan
Vol. 12, No. 1, 40-49, Th. 2023 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)
pengaruh  nyata  terhadap  total  padatan  terlarut minuman  isotonik  air  kelapa-nanas,  namun  inter- aksi dari kedua perlakuan tersebut tidak berpenga- ruh  nyata  terhadap  total  padatan  terlarut  minuman isotonik air kelapa-nanas (Tabel 3 dan Tabel 4).
Table 3.  Total padatan terlarut formulasi minuman isotonik air kelapa-nanas
Formulasi (Air Kelapa : Nanas),
mL TPT ( o Brix) 14 : 6 4,34±0,12 c 10 : 10 4,78±0,09 b 6 : 14 5,39±0,22 a
BNJ 0,05 = 0,31
Keterangan:  angka  yang  diikuti  oleh  huruf  yang  sama tidak  berbeda  nyata  berdasarkan  uji  BNJ  pada taraf kepercayaan 95%.
Tabel  3  menunjukkan  total  padatan  terlarut tertinggi  terdapat  pada  perbandingan  6  mL  air kelapa  :  14  mL  nanas  (5,39±0,22 o Brix)  dan  yang terendah  terdapat  pada  perbandingan  14  mL  air kelapa  :  6  mL  nanas  (4,34±0,12 o Brix).  Semakin tinggi konsentrasi sari buah nanas yang ditambahkan,  maka  semakin  meningkatkan  total padatan terlarut minuman isotonik air kelapa-nanas. Hal  ini  karena  buah  nanas  memiliki  total  padatan terlarut yang lebih besar jika dibandingkan dengan air  kelapa.  Berdasarkan  hasil  analisis  bahan  baku awal pada penelitian ini, nilai total padatan terlarut pada  sari  buah  nanas  berkisar  antara  18,9-19,1 o Brix,  sedangkan  air  kelapa  memiliki  nilai  total padatan terlarut berkisar antara 4,9-5,2 o Brix.
Semakin  tinggi  sari  buah  nanas  yang ditambahkan,  dapat  mempengaruhi  nilai  total padatan terlarut pada minuman isotonik air kelapa- nanas.  Total  padatan  terlarut  sendiri  dapat  berupa gula yang termasuk karbohidrat. Karbohidrat pada buah-buahan dapat berupa gula yaitu, glukosa dan fruktosa  yang  merupakan  sumber  padatan  terlarut (Aini, 2016). Kandungan gula yang tinggi dari sari buah  nanas  atau  bahan  lainnya  yang  ditambahkan kedalam  minuman  isotonik  air  kelapa-nanas  juga berkontribusi  terhadap  peningkatan  komponen terlarut yang lebih (Fa’idah, 2018).
Tabel  4  menunjukkan  total  padatan  terlarut tertinggi terdapat pada penambahan sukrosa (7,23 ± 0,15 o Brix)  dan  yang  terendah  terdapat  pada penambahan  gula  stevia  (2,21  ±  0,04 o Brix). Kondisi  ini  dapat  disebabkan  oleh  besarnya konsentrasi  gula  (sukrosa)  yang  masuk  kedalam bahan.  Semakin  besar  konsentrasi  gula  yang ditambahkan dalam larutan, menyebabkan semakin
tinggi pula nilai total padatan terlarut yang terukur dalam minuman isotonik air kelapa-nanas (Gusmalawati  &  Mayasari,  2017).  Nilai  minimum kadar gula total dalam minuman isotonik adalah 5% (BSN, 1998).
Table 4.  Total  padatan  terlarut  jenis  pemanis terhadap  minuman  isotonik  air  kelapa-
nanas Jenis Pemanis (g) TPT ( o Brix) Sukrosa (6) 7,23±0,15 a Madu (4) 5,07±0,25 b Stevia (0,03) 2,21±0,04 c

## BNJ 5% = 0,31
Keterangan:  angka  yang  diikuti  oleh  huruf  yang  sama tidak  berbeda  nyata  berdasarkan  uji  BNJ  pada taraf kepercayaan 95%.

## Kadar Natrium
Natrium  adalah  salah  satu  mineral  utama dalam pembuatan minuman isotonik yang berfungsi sebagai  pengganti  elektrolit  yang  hilang  dalam tubuh (Langkong et al ., 2018). Natrium merupakan kation  utama  dalam  cairan  ekstraseluler  yang menimbulkan tekanan osmotik untuk menjaga agar air tidak keluar dari darah dan masuk ke dalam sel. Tekanan  osmotik  ini  menyeimbangkan  tekanan yang sama dengan yang ditimbulkan oleh kalium di dalam  sel  dan  menjaga  agar  air  tetap  berada  di dalam sel (Azrimaidaliza et al ., 2020). Hasil analisis statistik  menunjukkan  bahwa  perlakuan  formulasi, jenis  pemanis  dan  interaksi  dari  kedua  perlakuan tersebut berpengaruh tidak nyata terhadap kandungan  natrium  minuman  isotonik  air  kelapa- nanas (Tabel 5 dan Tabel 6).
Tabel  5  menunjukkan  bahwa  kadar  natrium minuman isotonik air kelapa-nanas berkisar antara 947,78-979,41  mg/kg.  Berdasarkan  data  tersebut, dapat  diketahui  bahwa  kandungan  natrium  pada minuman isotonik air kelapa-nanas telah memenuhi syarat  mutu  SNI.  Nilai  maksimal  natrium  dalam minuman  isotonik  adalah  800-1000  mg/kg  (BSN, 1998),  tetapi  hasil  ini  menunjukkan  kandungan natrium  minuman  isotonik  air  kelapa-nanas  lebih tinggi dari standar yang telah ditetapkan oleh SNI. Hal  ini  karena  kandungan  natrium  tidak  hanya diperoleh dari air kelapa dan sari buah nanas, tetapi juga dari penambahan bahan tambahan lain seperti NaCl dan natrium benzoat. Penambahan 0,25 g (250 mg)  NaCl  dan  0,05  g  (50  mg)  natrium  benzoat menyumbang sekitar 300 mg/kg natrium dari luar. Penambahan  bahan  tambahan  tersebut  otomatis
Vol. 12, No. 1, 40-49, Th. 2023 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)
Terakreditasi RISTEKDIKTI Peringkat SINTA 3, SK. 200/M/KPT/2020
akan  menaikkan  kandungan  natrium  didalam minuman isotonik air kelapa-nanas.
Tabel 5.  Kandungan natrium formulasi minuman isotonik air kelapa-nanas
Formulasi (Air Kelapa : Nanas), mL Natrium (mg/kg) 14 : 6 947,78±26,13 10 : 10 958,84±29,91 6 : 14 979,41±30,90
Table 6.  Kandungan natrium jenis pemanis minuman isotonik air kelapa-nanas Jenis Pemanis (g) Natrium (mg/kg) Sukrosa (6) 951,78±16,84 Madu (4) 966,90±38,10 Stevia (0,03) 967,34±32,00
Tabel  6  menunjukkan  perlakuan  dengan menggunakan pemanis stevia memiliki nilai rerata tertinggi (967,34±32,00 mg/kg). Nilai yang didapat- kan tidak berbeda jauh jika dibandingkan perlakuan dengan  penamabahan  pemanis  sukrosa  dan  madu. Kondisi ini dapat disebabkan karena pemanis yang digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  pemanis alami.  Pemanis  alami  mengandung  kalori,  tetapi tidak  mengandung  vitamin,  serat  kasar  dan  hanya mengandung  sejumlah  kecil  mineral.  Gula  alami atau  pemanis  alami  merupakan  sumber  kalori, komponen-komponen  seperti  vitamin  dan  mineral akan  hilang  selama  proses  pengolahan  dan pemurnian (Cahyadi, 2008).

## Kadar kalium
Kalium merupakan salah satu mineral utama dalam minuman isotonik. Kalium berperan sebagai
kation  utama  di  dalam  sel  (cairan  intraseluler), mempertahankan tekanan osmotik dan memelihara keseimbangan asam basa dalam tubuh (Azrimaidaliza et al ., 2020). Hasil analisis statistik menunjukkan bahwa perlakuan formulasi dan jenis pemanis  mempunyai  interaksi  dan  berpengaruh nyata  terhadap  kandungan  kalium  minuman isotonik air kelapa-nanas (Tabel 7).
Kandungan  kalium  pada  minuman  isotonik air kelapa-nanas memiliki kadar yang sangat tinggi bila  dibandingkan  dengan  standar  yang  telah ditetapkan  oleh  SNI  (1998),  yaitu  maksimal  125- 175 mg/kg. Hasil penelitian menunjukkan kandung- an  kalium  mengalami  kenaikan  seiring  dengan bertambahnya  konsentrasi  air  kelapa  muda. Penelitian serupa oleh Lempoy et al . (2020) tentang minuman  isotonik  air  kelapa  dengan  penambahan sari  buah  sirsak  menunjukkan  kandungan  kalium yang  dihasilkan  mencapai  2014,45  mg/kg  serta mampu  untuk  menggantikan  mineral  kalium  yang keluar dari tubuh.
Air  kelapa  muda  dikenal  sebagai  minuman yang  kaya  sumber  vitamin  dan  mineral,  termasuk kalium. Kandungan kalium yang terdapat dalam air kelapa  muda  dapat  mencapai  1840,54  mg/kg (Kailaku et al ., 2016), lebih besar jika dibandingan dengan  kandungan  kalium  pada  buah  nanas  yaitu 113,00  mg/kg  (Silaban et  al .,  2016).  Hal  ini membuktikan  bahwa penyumbang  kalium  terbesar pada minuman isotonik air kelapa-nanas adalah air kelapa.  Jumlah  kalium  yang  tinggi  di  dalam  air kelapa muda sangat menguntungkan  bagi  kesehat- an, karena kalium memiliki peranan penting dalam metabolisme  sel,  fungsi  sel  saraf  dan  otot,  akan tetapi  mengonsumsi kalium  yang  berlebihan  dapat mengakibatkan  hiperkalemia  dan  menimbulkan henti jantung atau fibrilasi jantung (Rahmelia et al ., 2015).  Oleh  karenanya,  perlu  dilakukan  penelitian lebih lanjut untuk membuat formulasi larutan yang memenuhi standar kalium minuman isotonik.
Tabel 7. Interaksi formulasi dan jenis pemanis kandungan kalium minuman isotonik air kelapa-nanas
Keterangan: angka yang diikuti oleh huruf yang sama tidak berbeda nyata berdasarkan uji BNJ pada taraf kepercayaan 95%. Jenis Pemanis (g)
Kalium (mg/kg) Formulasi Air Kelapa : Sari Buah Nanas (mL) (14: 6) (10:10) (6:10) Sukrosa (6) 392,76±24,59 a 323,04±28,46 bcd 320,97±23,28 cd Madu (4) 393,69±18,56 a 369,84±27,25 abc 336,40±32,67 abcd Stevia (0,03) 373,38±28,29 abc 301,63±25,25 d 389,85±38,99 ab
BNJ 5 % = 53,9
Vol. 12, No. 1, 40-49, Th. 2023 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)

## Total Asam
Total asam berhubungan erat dengan nilai pH yang sering dijadikan parameter untuk melihat daya awet  suatu  produk  pangan  (Berutu,  2019). Pengujian  total asam  diukur  dengan  metode titrasi menggunakan  larutan  NaOH  yang  dinyatakan sebagai persentasi asam sitrat (Ardwiansyah, 2018). Hasil  analisis  statistik  menunjukkan  bahwa perlakuan  formulasi,  jenis  pemanis  dan  interaksi dari  kedua  perlakuan  berpengaruh  tidak  nyata terhadap  nilai  total  asam  minuman  isotonik  air kelapa-nanas (Tabel 8 dan Tabel 9).
Table 8.  Nilai  total  asam  formulasi  minuman isotonik air kelapa-nanas
Formulasi (Air Kelapa : Nanas), mL Total Asam (%) 14 : 6 0,12±0,01 10 : 10 0,12±0,01 6 : 14 0,13±0,00
Nilai total asam minuman isotonik air kelapa- nanas berkisar antara 0,12-0,13%. Semakin banyak proporsi sari buah nanas yang ditambahkan, cende- rung  meningkatkan  nilai  total  asam  minuman isotonik  air  kelapa-nanas.  Kondisi  ini  dapat  dise- babkan  karena  buah  nanas  mengandung  banyak asam organik. Salah satu asam yang paling dominan didalam  buah  nanas  adalah  asam  sitrat  78  %  dari total  asam  (Nasution,  2018),  sehingga  dengan penambahan sari buah nanas yang semakin banyak maka  dapat  meningkatkan  total  asam  dalam minuman  isotonik  air  kelapa-nanas.  Kandungan asam  sitrat  yang  tinggi  pada  buah  nanas  juga menyebabkan  nilai  pH  cenderung nenurun,  hal ini karena  asam  sitrat  bertindak  sebagai  bahan pengasam  dan  berfungsi  untuk  menurunkan  nilai pH  (Simanjuntak et  al .,  2016).  Semakin  besar kandungan  asam  dalam  bahan  pangan,  maka semakin rendah nilai pH dari bahan pangan tersebut ataupun sebaliknya. Hal ini pula yang mengakibat- kan  pH  dari  minuman  isotonik  air  kelapa-nanas berpengaruh tidak nyata.
Perlakuan  jenis  pemanis  pada  minuman isotonik air kelapa-nanas memiliki nilai total asam yang sama (0,13%), sehingga nilai total asam yang dihasilkan  tidak  berbeda  nyata.  Pemanis minuman isotonik  air  kelapa-nanas  bukan  sumber  asam, meskipun  beberapa  pemanis  megandung  asam organik. Sebagai contoh, kandungan asam organik yang  terkandung  di  dalam  madu  meliputi  asam glukonat,  asam  format,  asam  asetat,  asam  butirat,
asam  laktat,  asam  oksalat,  asam  suksinat,  asam tartarat dan asam malat (Anggraeni et al ., 2016).
Table 9.  Nilai  total  asam  jenis  pemanis  minuman isotonik air kelapa-nanas
Jenis Pemanis (g) Total Asam (%) Sukrosa (6) 0,13±0,00 Madu (4) 0,13±0,01 Stevia (0,03) 0,13±0,01

## Aktivitas Antioksidan
Antioksidan merupakan suatu senyawa yang berfungsi menunda atau mencegah oksidasi dengan cara menghambat terjadinya reaksi rantai oksidatif. Pengujian  aktivitas  antioksidan  yang  dilakukan pada  penelitian  ini  menggunakan  metode  DPPH. Prinsip  kerja  metode  DPPH  adalah  adanya  atom hidrogen  dari  senyawa  antioksidan  yang  berikatan dengan  elektron  bebas  pada  senyawa  radikal, sehingga  menyebabkan  perubahan  dari  radikal bebas  ( diphenylpicrylhydrazy l)  menjadi  senyawa non-radikal  ( diphenylpicrylhydrazine ).  Hal  ini ditandai dengan perubahan warna dari ungu menjadi kuning  (senyawa  radikal  bebas  tereduksi  oleh adanya  antioksidan)  dan  disertai  penurunan  nilai absorbansinya (Setiawan et al ., 2018). Hasil analisis statistik  menunjukkan  bahwa  perlakuan  formulasi dan  jenis  pemanis  berpengaruh  nyata  terhadap aktivitas antioksidan minuman isotonik air kelapa- nanas (Tabel 10).
Hasil menunjukkan  bahwa  variasi formulasi dan  jenis  pemanis  mempengaruhi  kandungan aktivitas antioksidan minuman isotonik air kelapa- nanas.  Nilai  aktivitas  antioksidan  tertinggi  yaitu dengan  penambahan  14  mL  air  kelapa:  6  mL  sari buah  nanas  (72,39±1,05)  dan  yang  terendah  yaitu dengan penambahan 6 mL air kelapa; 14 sari buah nanas  (15,28±1,32).  Semakin  banyak  proporsi  air kelapa yang digunakan, maka aktivitas antioksidan minuman isotonik air kelapa-nanas semakin tinggi. Hal ini karena air kelapa adalah cairan alami yang banyak  mengandung  senyawa  aktif,  salah  satunya adalah  tanin.  Tanin  merupakan  senyawa  polifenol yang  memiliki  fungsi  sebagai  antioksidan  alami yang  dapat  menangkal  terjadinya  penumpukan Reactive  Oxygen  Species (ROS)  yang  dapat merusak jaringan tubuh (Ridho et al ., 2020). ROS adalah ungkapan yang digunakan untuk menggam- barkan sejumlah molekul reaktif dan radikal bebas yang  berasal  dari  metabolisme  oksigen  (Held, 2010).
Vol. 12, No. 1, 40-49, Th. 2023 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)
Tabel 10. Interaksi formulasi dan jenis pemanis terhadap aktivitas antioksidan minuman isotonik air  kelapa- nanas
Keterangan: angka yang diikuti oleh huruf yang sama tidak berbeda nyata berdasarkan uji BNJ pada taraf kepercayaan 95%.
Peran  utama  tanin  dalam  ROS  yaitu menghambat  enzim-enzim  prooksidatif,  sehingga proses  pembentukan  ROS  menjadi  terhambat. Terhambatnya  enzim-enzim  yang  memproduksi radikal bebas, maka keseimbangan antioksidan dan radikal  bebas  dalam  tubuh  akan  tetap  terjaga, sehingga dapat meminimalisir terjadinya kerusakan akibat  stress  oksidatif  (Ridho et  al .,  2020).  Air kelapa  juga  mengandung  banyak  mikronutrien seperti  ion  anorganik  dan  vitamin  yang  dapat meningkatkan  antioksidan  alami  dalam  tubuh (Agbafor et al ., 2014). Menurut penelitian Santos et al .  (2013)  tentang  potensi  kandungan  antioksidan air kelapa dari empat varietas kelapa (kelapa hijau, kelapa  kuning,  kelapa  merah  dan  kelapa  kuning Malaysia), membuktikan bahwa air kelapa mampu menghambat radikal bebas.
Perlakuan dengan pemanis stevia menghasilkan  nilai  aktivitas  antioksidan  tertinggi pada  minuman  isotonik  air  kelapa-nanas.  Hal  ini karena ekstrak daun stevia mengandung komponen antioksidan  seperti  polifenol  dan  flavonoid  pada daunnya. Aftertaste berupa rasa pahit yang terdapat pada  daun  stevia  disebabkan  oleh  kandungan senyawa  polifenol,  sedangkan  senyawa  flavonoid yang terkandung dalam daun stevia dapat berfungsi sebagai  antibiotik  dan  menghambat  pendarahan pada manusia (Zain et al ., 2020).

## KESIMPULAN
Karakteristik minuman isotonik air kelapa- nanas dengan perbedaan formulasi mempengaruhi aktivitas  antioksidan,  total  padatan  terlarut  dan kandungan  kalium  minuman  isotonik  air  kelapa- nanas,  Perbedaan  jenis  pemanis  mempengaruhi aktivitas  antioksidan  dan  total  padatan  terlarut minuman  isotonik  air  kelapa  nanas.  Interaksi perlakuan formulasi dan jenis pemanis berpengaruh terhadap  aktivitas  antioksidan  dan  kandungan kalium  minuman  isotonik  air  kelapa-nanas.
Minuman isotonik air kelapa-nanas telah memenuhi SNI minuman isotonik untuk parameter pH, kandungan natrium, dan total padatan terlarut untuk  pemanis  sukrosa  dan  stevia,  namun kandungan  kalium  masih  melebihi  standar  yang telah ditetapkan oleh SNI.

## DAFTAR PUSTAKA
Agbafor,  K.N.,  Elom,  S.O.,  Ogbanshi,  M.E.,  Oko, A.O.,  Uraku,  A.J.,  Nwankwo,  V.U.O.,  Ale, B.A.,  &  Obiudu,  K.I.  (2014).  Antioxidant property  and  cardiovascular  effects  of coconut ( Cocos nucifera ) water. International Journal of Biochemistry Research & Review , 5 (4),
259-263. https://doi.org/10.9734/IJBCRR/2015/9805.
Aini, N. (2016). Karakteristik Minuman Sari Buah
Bligo ( Benincasa hispida ) dengan Penambahan Sukrosa pada Suhu Pasteurisasi yang Berbeda. Skripsi . Bandung: Universitas Pasundan, Fakultas Teknik.
Anggraeni,  O.C.,  Widyawati,  P,  S.,  &  Budianta, T.D.W.  (2016).  Pengaruh  konsentrasi  madu terhadap sifat fisikokimia dan sifat organoleptik  minuman  beluntas-teh  hitam dengan  perbandingan  25:75%  (B/B). Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi , 15 (1), 30-35. AOAC.  (1999). In:  Official  Methods  of  Analysis. Helrich,  K.  (ed),  Arlington:  Association  of Official  Analytical  Chemists  International Official  Method  of  Analysis  Associated  of Official Agricultural Chemists. Patricia., Ed. 19 . USA: Maryland. AOAC. (2005). Method of Analysis. Washingdton: Assosiation of Official Analytical Chemistry .
USA: AOAC International.
Ardwiansyah,  Y.  (2018).  Pengaruh  Perbandingan Sari Buah Naga Merah ( Hylocereus polyrhizus L.)  dengan  Sari  Buah  Sirsak ( Annona  muricata L.)  dan  Lama  Inkubasi
Jenis Pemanis (g) Aktivitas Antioksidan (%) Formulasi Air Kelapa : Sari Buah Nanas (mL) (14: 6) (10:10) (6:10) Sukrosa (6) 71,98±0,30 a 63,44±1,10 b 48,65±1,40 d Madu (4) 35,50±0,89 e 28,35±1,43 f 15,28±1,32 g Stevia (0,03) 72,39±1,05 a 65,57±1,03 b 56,45±1,02 c
BNJ 5% = 2,44
Vol. 12, No. 1, 40-49, Th. 2023 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)
Terhadap  Mutu  Yoghurt. Skripsi .  Medan:
Universitas Sumatera Utara, Fakultas Pertanian.
Az-zahra,  N.I.,  Giyarto.,  &  Maryanto,  G.  (2019). Karakteristik  minuman  isotonik  berbahan baku air kelapa dan madu pada penyimpanan dingin. Berkala  Ilmiah  Pertanian , 2 (1),  1-5. https://doi.org/ 10.19184/bip.v2i1.15773.
Bayu,  K.M.,  Rizqiati,  H.,  &  Nurwantoro.  (2017).
Analisis  total  padatan  terlarut,  keasaman, kadar lemak, dan tingkat viskositas pada kefir optima dengan lama fermentasi yang berbeda. Jurnal  Teknologi  Pangan , 1 (2),  33-38. https://doi.org/10.14710/jtp.v1i2.17468.
Berutu,  B.M.  (2019).  Pengaruh  Perbandingan  Sari Buah  Nanas  dengan  Sari  Wortel  Selama Penyimpanan  Terhadap  Mutu  Fruit  Tea.
Skripsi .  Medan:  Universitas  Sumatra  Utara, Fakultas Pertanian.
BSN. (1998). Standar Nasional Indonesia 01-4452.
Syarat  Mutu  Minuman  Isotonik .  Jakarta:
Badan Standardisasi Nasional. BWB.  (2006). A  Guide  to  Flame  Photometer Analysis . UK: BWB UK Ltd Cahyadi, W. (2008). Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan  Tambahan  Pangan .  Jakarta:  Penerbit Bumi Aksara.
Claudia,  N.B.,  Rusmarilin,  H.,  &  Limbong,  L.N.
(2016).  Pengaruh  perbandingan  sari  labu kuning  dengan  sari  nenas  dan  penambahan gelatin  terhadap  mutu  sorbet  air  kelapa. Jurnal Rekayasa Pertanian , 4 (4), 500-507. Erwinda, M. D., & Susanto, W.H. (2014). Pengaruh pH  nira  tebu  ( Saccharum  officinarum )  dan konsentrasi  penambahan  kapur  terhadap kualitas  gula  merah. Jurnal  Pangan  dan Agroindustri , 2 (3), 54-64.
Fa’idah,  N.S.  (2018).  Aplikasi  Membran  Nilon untuk  Filtrasi  Jus  Jeruk:  Uji  Permeabilitas, Total  Padatan  Terlarut  Sukrosa  dan  Struktur Morfologi. Skripsi .  Jember:  Universitas Jember,  Fakultas  Matematika  dan  Ilmu Pengetahuan Alam.
Gusmalawati,  D.,  &  Mayasari,  E.  (2017). Karakteristik  fisikokimiawi  sari  buah  tapus ( Curculigo latifolia Dryand.) dengan metode ekstraksi osmosis. Jurnal Ilmiah Teknosains,
3 (2), 77-81.
https://doi.org/10.26877/jitek.v3i2.1883.
Held, P. (2010). An Introduction to Reactive Oxygen Species Measurement of ROS in Cells . USA: BioTek Instruments, Inc. Hossain,  F.,  Akhtar,  S.,  &  Anwar,  M.  (2015).
Nutritional  value  and  medicinal  benefits  of
pineapple. International Journal of Nutrition
and Food Sciences , 4 (1), 84-88. https://doi.org/10.11648/j.ijnfs.20150401.22. Kailaku, S.I., Setiawan, B., & Sulaeman, A. (2016).
Pengaruh  proses  membran  ultrafiltrasi  dan ultraviolet  terhadap  komposisi  gizi,  sifat fisikokimia  dan  organoleptik  minuman  air kelapa. Jurnal Littri , 22 (1), 43-51.
Langkong,  J.,  Sukendar,  N.K.  &  Ihsan,  Z.  (2018).
Studi Pembuatan Minuman Isotonik
Berbahan  Baku  Air  Kelapa  Tua  ( Cocos Nucifera l)  dan  Ekstrak  Belimbing  Wuluh ( Avverhoa  Bilimbi l)  menggunakan  metode sterilisasi Non-Thermal Selama Penyimpanan. Skripsi . Makassar: Universitas
Hasanudin  Makassar,  Program  Studi  Ilmu dan Teknologi Pangan Departemen Teknologi Pertanian.
Lempoy,  W.K.,  Mandey,  L.C.,  &  Kandou,  J.E.A. (2020).  Pengaruh  penambahan  sari  buah sirsak  terhadap  sifat  sensoris  minuman isotonik  air  kelapa  ( Cocos  nucifera L.). Jurnal  Teknologi  Pertanian , 11 (1),  1-11. https://doi.org/10.35791/jteta.11.1.2020.299 72.
Marlina,  A.,  &  Widiastuti,  E.  (2018).  Pembuatan gula  cair  rendah  kalori  dari  daun  Stevia Rebaudiana  Bertoni secara  ekstraksi  padat- cair. Prosiding Industrial Research Workshop  and  National  Seminar (hlm.  149- 154).
Nasution,  A.R.  (2018).  Pengaruh  Penambahan Natrium  Bikarbonat  (NaHCO 3 )  dan  Asam Sitrat  Terhadap  Mutu  Minuman  Sari  Buah Kedondong  Berkarbonasi. Skripsi .  Medan:
Universitas Sumatra Utara, Fakultas Pertanian.
Nurzak, A.N., Auliah, S.M., Khaerani, & Yunus, A. (2021). Review article: Formulasi pembuatan minuman  isotonik  berbahan  baku  air  nira pohon aren ( Arenga pennata Merr.) dan sari buah belimbing wuluh ( Averrhoa bilimbi L.). Jurnal Medika Hutama , 2 (3).
Rahayunigsih,  C.K  &  Krihariyani,  D.  (2016).
Pengaruh  pemberian  air  kelapa  muda  untuk meningkatkan  kadar  kalium  darah  pada mencit . Jurnal Ilmu dan Teknologi
Kesehatan , 3 (2), 108-115.
Rahmelia,  D.,  Diah,  A.W.M.,  &  Said,  I.  (2015). Analisis  kadar  kalium  (K) dan  kalsium  (Ca) dalam  kulit  dan  daging  buah  terung  kopek ungu  ( Solanum  Melongena )  asal  Desa  Nupa Bomba  Kecamatan  Tanantovea  Kabupaten
Vol. 12, No. 1, 40-49, Th. 2023 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)
Donggala. Jurnal  Akademika  Kimia , 4 (3), 143-148.
Ridho,  M.R.,  Prasetyo,  A.,  &  Hairrudin.  (2020). Efek  hepatoprotektor  air  kelapa  ( Cocos nucifera L.)  dan  asam  folat  terhadap gambaran  histopatologi  hati  tikus  wistar betina  hamil  ( Rattus  norvegicus )  yang diinduksi karbamat. Journal of Agromedicine and Medical Sciences , 6 (1), 63-61.
Santos,  J.L.A.,  Bispo,  V.S.,  Filho,  A.B.C.,  Pinto, I.F.D., Dantas, L., Vasconcelos, D.F., Abreu, F.,  Melo,  D.A.,  Matos,  I.A.,  Freitas,  F.P., Gomes,  O.F.,  Medeiros,  M.H.G.,  &  Matos, H.R.  (2013).  Evaluation  of  chemical constituents  and  antioxidant  activity  of coconut  water  ( Cocus  Nucifera L.)  and caffeic acid in cell culture. Journal of Annals of the Brazilian Academy of Sciences , 85 (4),
1235-1246. https://doi.org/10.1590/0001- 37652013105312.
Setiawan, F., Yunita, O., & Kurniawan, A. (2018).
Uji aktivitas antioksidan ekstrak etanol kayu secang  ( Caesalpinia  sappan )  menggunakan metode  DPPH,  ABTS,  dan  FRAP. Journal Media Pharmaceutica Indonesiana , 2 (2), 82- 89. https://doi.org/10.24123/mpi.v2i2.
Silaban,  I.,  &  Rahmanisa,  S.  (2016).  Pengaruh enzim bromelin buah nanas ( Ananas comosus
L.) terhadap  awal kehamilan. Jurnal Majority , 5 (4).
Simanjuntak,  D.H.,  Herpandi.,  &  Lestari,  S.D.
(2016).  Karakteristik  kimia  dan  aktivitas antioksidan  kombucha  dari  tumbuhan  apu- apu  ( Pistia  stratiotes )  selama  fermentasi.
Jurnal Teknologi Hasil Perikanan , 5 (2), 123- 133. https://doi.org/10.36706/fishtech.v5i2.3940.
Tristanto, N.A., Budianta, T.D.W., & Utomo, A.R. (2017).  Pengaruh  suhu  penyimpanan  dan proporsi teh hijau: Bubuk daun kering stevia ( Stevia rebaudiana ) terhadap aktivitas antioksidan  minuman  teh  hijau  stevia  dalam kemasan  botol  plastik. Jurnal  Teknologi
Pangan dan Gizi , 16 (1), 21-28. https://doi.org/10.33508/jtpg.v16i1.1387. Vilaplana,  A.G.,  Villano,  D.,  Moreno,  D.A.,  & Viguera,  C.G.  (2013).  New  isotonic  drinks with  antioxidant  and  biological  capacities from berries (Maqui, Acaı´ and Blackthorn).
International  Journal  of  Food  Sciences  and
Nutrition , 64 (7), 897-906. https://doi.org/10.3109/09637486.2013.8094 06.
Widyasanti,  A.,  Pratiwi,  R.A.N.,  &  Nurjanah,  S.
(2018).  Pengaruh  proses  blansing  dan  suhu pengeringan terhadap karakteristik leder buah ( Fruit leather ) terong belanda
( Chyphomandra  betaceae Sendt.). Jurnal Pangan dan Gizi , 8 (2), 105-118. https://doi.org/10.26714/jpg.8.2.2018.105- 118.
Yen,  G.C.  &  Chen,  H.Y.  (1995).  Antioxidant activity  of  various  tea  extracts  in  relation  to their antimutagenicity. Journal of Agricultural and Food Chemistry , 43 (1), 27- 32. https://doi.org/10.1021/jf00049a007.
Zain,  A.N.A.  (2020).  Pengaruh  penambahan  rasio bahan pengikat terhadap aktivitas antioksidan bubuk  stevia  ( Stevia  rebaudiana Bertoni). Prosiding Seminar Nasional Agribisnis (hlm.
32-37). 7 November 2020. Ternate: Fakultas Pertanian Universitas Khairun.
Copyright © The Author(s)