## TINJAUAN PENYIMPANAN SISTEM FIFO PADA BAHAN HEWANI YANG BERDAMPAK PADA PROSES PENGOLAHAN MAKANAN DI MORRISSEY HOTEL JAKARTA

## Syaiful Tri Hadinata, Hendaris Adriyanto

## Jakarta International Hotels School

## Article Information
Received: 7 Oct. 2019 Accepted: 11 Mar. 2020 Published: 18 Apr. 2020 DOI 10.33555/ijembm.v6i2.100

## Corresponding Author:

## Hendaris Adriyanto
Jakarta, Indonesia adriyantohak8@gmail.com
ISSN 2338-8854 eISSN 2620-9918

## ABSTRACT
This  research  focus  on  the  implementing  of  the  First  In  system  First  Out (FIFO) in the storage of animal-based foods which had impact on the food processing  at  the  Morrissey  Hotel  Jakarta.  Animal-based  food  has  some different characteristics from other ingredients in the plant-based food. The processing  is  important  because  it  can  extend  the  expire  date,  increase durability, quality, value added and product diversification using the FIFO system.  The  research  was  done  at  the  Morrissey  Hotel  in  Jakarta.  Data collection  techniques  was  divided  into  two,  namely  primary  data  and secondary data. Primary data obtained with observational methods based on the facts in the hotel during the author do the internship, while secondary data obtained from literature studies such as books and electronic books and journals. Descriptive research results indicated that the system storage of animal-based foods at Morrissey Hotel Jakarta did not use the FIFO storage system  so  the  food  processing  is  hampered,  and  the  process  of  storing animal-based food at the Hotel Morrissey Jakarta did not based on the type of  animal  groups  which  may  cause  damage  in  animal-based  food  and contaminated the other animal-based food.
Keywords : Animal-based Food, FIFO System, Food Processing

## ABSTRAK
Penelitian  ini  memiliki  fokus  masalah  tentang  penerapan  sistem  First  In First  Out  (FIFO)  pada  penyimpanan  bahan  makanan  hewani  yang berdampak pada proses pengolahan makanan di Hotel Morrissey Jakarta. Bahan pangan hewani memiliki karakteristik yang berbeda dengan bahan pangan nabati, sehingga pengolahan penting karena dapat memperpanjang masa simpan, meningkatkan daya tahan, kualitas, nilai tambah dan sebagai sarana diverifikasi produk dengan menggunakan system FIFO. Penelitian ini dilakukan di Hotel Morrissey Jakarta. Teknik pengumpulan data dibagi menjadi dua, yaitu data primer dan data sekunder. Data primer didapatkan dengan metode observasi berdasarkan fakta yang ada di lapangan selama penulis  melakukan  praktik  kerja  lapangan,  sedangkan  data  sekunder didapatkan dari studi kepustakaan seperti buku dan media elektronik seperti internet.  Hasil  penelitian  deskriptif  menunjukkan  bahwa  sistem penyimpanan  bahan  makanan  hewani  di  Morrissey  Hotel  Jakarta  tidak menjalankan  sistem  penyimpanan  FIFO  sehingga  menyebabkan  proses pengolahan makanan terhambat, dan proses penyimpanan bahan hewani di Hotel Morrissey Jakarta disimpan tidak berdasarkan jenis kelompok bahan hewani  tersebut  sehingga  dapat  menimbulkan  kerusakan  pada  bahan hewani serta terkontaminasi dengan bahan hewani lainnya.
Keywords : Bahan Hewani, Sistem FIFO, Pengolahan Makanan

## 1. Pendahuluan
Bahan  pangan  hewani  merupakan  bahan- bahan makanan yang berasal dari hewan atau olahan yang bahan dasarnya dari hasil hewan. Kedua bahan pangan ini memiliki karakteristik yang berbeda sehingga memerlukan  penanganan  dan  pengolahan yang  berbeda  pula.  Bahan  pangan  hewani memiliki  karakteristik  yang  berbeda  dengan bahan pangan nabati. Bahan pangan hewani memiliki daya simpan yang jauh lebih pendek dari  pada  bahan  pangan  nabati  bila  dalam keadaan segar (kecuali telur). Bahan pangan hewani  bersifat  lunak  sehingga  mudah tertekan  oleh  faktor  tekanan  dari  luar. Karakteristik  masing-masing  bahan  pangan hewani  sangat  spesifik  sehingga  tidak  bisa digeneralisasi.  Sifat  pada  daging  sangat berbeda dengan sifat telur.
Berbeda dengan pangan nabati yang memiliki kesamaan dalam hal jaringan atau komponen- komponen  penyusunnya.  Bahan  pangan hewani  pada  umumnya  merupakan  sumber protein dan lemak, sedangkan bahan pangan nabati  merupakan  sumber  karbohidrat, vitamin,  mineral,  lemak  dan  protein. Berdasarkan  hal  di  atas  maka  pengolahan menjadi penting karena
dapat memperpanjang masa simpan, meningkatkan daya  tahan,  meningkatkan  kualitas,  nilai tambah  dan  sebagai  sarana  diverifikasi produk.  Dengan  demikian,  suatu  produk menjadi  memiliki  daya  ekonomi  yang  lebih setelah mendapat sentuhan teknologi pengolahan. First In First Out (FIFO) yaitu sistem yang biasa digunakan di bidang kuliner untuk  penyimpanan  bahan  makanan,  yang dapat diartikan bahan makanan yang pertama masuk ke dalam penyimpanan maka barang itu  pula  yang  akan  dikeluarkan  jika  ingin digunakan. Dengan begitu, tidak ada barang lama  yang  terbuang  karena  rusak.  Fungsi sistem  FIFO  yaitu  untuk  meminimalisir kerugian  kualitas  barang  di  gudang  agar barang yang disimpan tersebut nantinya tidak mengalami  kerusakan  dikarenakan  barang terlalu  lama  tersimpan,  sehingga  dengan sistem  FIFO  ini  alur  pengeluaran  barang menjadi teratur dan terkontrol. Berdasarkan
latar  belakang  masalah  yang  telah dikemukakan  sebelumnya,  maka  hal-hal yang dapat dijadikan identifikasi masalah antara lain:
a. Penerapan sistem FIFO pada penyimpanan bahan makanan hewani yang berdampak pada proses pengolahan makanan.
b. Klasifikasi  bahan  makanan  hewani pada  jenisnya  masing-masing  pada proses penyimpan.
Untuk  menghindari  terjadinya  perluasan masalah, maka penulis membatasi permasalahan  hanya  sebatas  tinjauan sistem  penyimpanan  FIFO  pada  bahan Hewani  yang  berdampak  pada  proses pengolahan  makanan  di  Hotel  Morrissey Jakarta.

## 2. Tinjauan Pustaka
2.1 Definisi Penyimpanan Bahan Makanan Penyimpanan bahan makanan dan minuman  adalah  satu  tata  cara  menata, menyimpan,  memelihara  bahan  pangan kering  dan  basah,  baik  kualitas  maupun kuantitas  di  gudang  bahan  makanan kering  dan  basah.  Syarat  penyimpanan bahan  makanan  yaitu  menggunakan sistem First  In  First  Out  (FIFO) dan adanya  tempat  penyimpanan.  (Astina, 2016).  Menurut  Spears  (2009), “Ideally, the  storage  area  should  be  on  the  same floor as the production area and visible to the food service manager”. Artinya, area penyimpanan yang baik dapat dilihat oleh manajer jasa makanan dan berada di lantai yang sama dengan area produksi. Dengan melakukan  hal  ini  makan  pengamanan dalam penyimpanan bahan makanan lebih mudah  dilakukan  karena  manajer  dapat mengetahui siapa saja yang keluar-masuk area penyimpanan.

## 2.2 Definisi First In First Out (FIFO)
Menurut  Sudiara  (2010)  “metode  ini adalah rotasi penyimpanan dan pengeluaran  persediaan  bahan  makanan berdasarkan  penerimaan  yang  terlebih dahulu diletakan paling depan atau di atas dari tempat penyimpanannya. Pada proses pengeluaran  tersebut,  didahulukan  pada bahan  makanan  yang  diterima  terlebih dahulu.  Pengawasan  atau  kontrol  barang makanan  dilakukan  menggunakan  kartu barang  atau bincard yaitu  kartu  untuk mencatat  jumlah  barang  makanan  yang masuk dan keluar serta sisanya dan tangga terjadinya.  Bahan  makanan  yang  masuk terlebih  dahulu  akan  digunakan  terlebih dahulu  pula  sesuai  dengan  prinsip  FIFO menurut Ninemeier  (2009),  “ It  is important that control procedure designed to minimized that lost of quatity of product in  storage  be  strictly  followed  FIFO method  that  first  in  first  out  rotation. Rotation method is good rule. The product held  inventory  the  largest  should  be  the first  to  be  issued  to  production  area” . Dalam terjemahan bebas, begitu pentingnya  mengawasi  prosedur  yang ditetapkan  untuk  mengurangi  kerugian kualitas produk dalam penyimpanan agar sesuai dengan aturannya. FIFO menerapkan  sistem  perputaran  barang yang  masuk  pertama  akan  lebih  dahulu dikeluarkan, dan merupakan suatu  aturan yang baik.

## 2.3 Definisi Bahan Hewani
Bahan pangan hewani merupakan bahan- bahan  makanan  yang  berasal  dari  hewan meliputi susu, telur, daging, dan ikan serta produk-produk  olahannya  yang  bahan dasarnya  berasal  dari  hasil  hewani (Astriani,  2010).  Sejalan  dengan  teori diatas,  bahan  pangan  hewani  memiliki karakterisitik  yang  membedakan  dengan bahan pangan nabati. Beberapa diantaranya  adalah:  (a)  Bahan  pangan hewani  memiliki  daya  simpan  yang  jauh lebih  pendek  daripada  bahan  pangan nabati  bila  dalam  keadaan  segar  (kecuali
telur);  (b)  Bahan  pangan  hewani  bersifat lunak  dan  lembek  sehingga  mudah terpenetrasi oleh faktor tekanan dari luar; (c)  Karakteristik  masing-masing  bahan pangan  hewani  sangat  spesifik  sehingga tidak  bisa  digeneralisasi;  (d)  Bahan pangan  hewani  pada  umunya  merupakan sumber  protein  dan  lemak,  sedangkan bahan  pangan  nabati  merupakan  sumber karbohidrat,  vitamin,  mineral,  lemak  dan protein.
2.4 Definisi Food and Beverage Depart- ment
Food  and  beverage  department adalah bagian yang bertanggungjawab mengelola makanan  dan  minuman  yang  disertai dengan  pelayanan. Food  and  beverage department adalah  salah  satu  struktur yang  pasti  ada  dalam  hotel  berbintang, yang  memiliki  peran  penting  dalam mendapatkan revenue .  Selain  itu,  f ood and  beverage  department juga  berperan dalam menjaga reputasi melalui pelayanan terhadap tamu. Menurut Mertayasa ( Food and  Beverage  operational 2012)  yang dimaksud  dengan food  and  beverage management adalah  “bagian yang mempunyai tugas pokok untuk menyiapkan dan menyajikan makanan dan minuman  kepada  tamu  baik  di  hotel maupun di luar hotel”. Food and beverage department dibagi  menjadi  dua  bagian yaitu:  (a) Front  service :  bagian  yang melakukan kontak langsung dengan tamu, terdiri  dari restaurant , banquet, bar  dan room  service ;  (b) Back  service :  bagian yang  tidak  melakukan  kontak  langsung dengan tamu terdiri dari kitchen stewarding .

## 2.5 Definisi Kitchen
Dapur  ( kitchen )  merupakan  salah  satu tempat yang dapat menghasilkan keuntungan  yang  besar  kepada  hotel karena di sanalah tempat terbuatnya suatu makanan  yang  akan  menjadi  salah  satu daya  tarik  bagi  tamu  yang  menginap ataupun  tamu  yang  hanya  sekedar  ingin mencicipi  makanan  tersebut.  Menurut
Andrews  (2013),  “ Kitchen  is  the  place where  food  is  prepared  for  cooked” . Maksud  dari  kalimat  tersebut  adalah “dapur  adalah  tempat  di  mana  makanan untuk  di  persiapkan  untuk  dimasak”. Berdasarkan  tugasnya  dapur  ( kitchen ) terbagi  menjadi  tiga  bagian,  yaitu cold kitchen, hot kitchen , dan pastry kitchen.

## 2.6 Definisi Pengolahan Makanan
Pengolahan  makanan  adalah  serangkaian kegiatan dalam menangani makanan yang dimulai  sejak  pengadaan  bahan  makanan sampai  penyajian  makanan,  dalam  lima unsur  yaitu  tempat,  orang,  peralatan, makanan,  metode  proses  pengolahan makanan  (Sucipto,  2015).  Memasak adalah  sebuah  cara  mentransformasi bahan  makanan  menjadi  sesuatu  yang berbeda.  Transformasi  makanan  pada umumnya  memerlukan  pemanas  yang diperoleh  dengan  cara  memindahkan energi  dari  sumber-sumber  panas  ke makanan, sehingga molekul yang terdapat pada makanan berubah cepat dan bereaksi ke  bentuk  dan  struktur  baru.  Metode memasak dengan teknik merebus, mengukus  dan  menggoreng  menunjukan ada  perbedaan  bentuk  cara  pemindahaan panas  yaitu melalui perantara air, uap air dan  minyak  goreng  (Mulyatiningsih, 2007).

## 2.7 Definisi Penyimpanan Freezer
Penyimpanan  beku  adalah  penyimpanan dalam  suasana  suhu  beku  yang  sangat rendah agar dapat mempertahankan semua faktor mutu yang diinginkan pada produk dengan  daya  awet  sepanjang  mungkin sesuai yang diinginkan dalam batas-batas daya dan biaya yang masih menguntungkan  (Nur,  2013).  Menurut Nur  (2013),  penyimpanan  pada  suhu  - 10°C sudah cukup baik karena pada suhu itu kegiatan mikrobiologi terhenti.
Cara penyimpanan produk beku di dalam cold  storage juga  harus  mengikuti  cara- cara  yang  baik  dan  terencana.  Sebaiknya produk  beku  disimpan  sesudah  dikemas
dengan  baik,  karton-karton  atau  peti disusun  rapi  sesuai  dengan  waktu pengolahannya.  Sistem  pengeluaran  dan pemuatan  produk  beku  dari  dalam cold storage ke  dalam container (peti  kemas) hendaknya  mengikuti  sistem  FIFO (First In  First  Out) sehingga  tidak  ada  produk lama  tersimpan  dalam cold  storage (Mulyanto, 1992).

## 3. Metode Penelitian
Metode pengumpulan data yang dilakukan adalah  berdasarkan  fakta  yang  didapat penulis  selama  menjalakan  praktik  kerja lapangan,  yang  kemudian  data  tersebut dianalisa dan dijelaskan dalam karya tulis akhir  ini  dari  berbagai  informasi  yang dibutuhkan dalam pengerjaan dan penerapannya.  Teknik  pengumpulan  data menggunakan: (a) Observasi: Data primer merupakan hasil pengamatan yang didapatkan  oleh  penulis  pada  saat menjalankan  praktek  kerja  lapangan Kitchen:  (b)  Studi  Kepustakaan:  Data sekunder  yang  didapat  dari  buku,  media elektronik seperti internet.

## 4. Hasil dan Pembahasan
4.1 Belum Dilakukannya Sistem Penyimpanan  FIFO  pada  Bahan Makanan  Hewani  yang  Berdampak pada Proses Pengolahan
Dalam sistem penyimpanan bahan maka- nan  hewani  di  Hotel  Morrissey  Jakarta, tidak  menjalankan  sistem  penyimpanan FIFO  sehingga  menyebabkan  proses pengolahan makanan terhambat. Masalah yang sering terjadi ialah:
a. Proses Penyimpanan yang Salah Hotel  Morrissey  tidak  menjalankan penyimpanan yang baik dan benar. Mulai dari  proses  pengepakan  yang  hanya ditempatkan dengan tray dan tidak ditutup dengan  rapat  sehingga  sangat  mudah sekali  tray  terbuka  dan  akan  tercampur dengan  bahan  hewani  lainnya.  Proses labeling di  Hotel  Morrissey Jakarta tidak dilakukan  sehingga  tidak  dapat  diketahui
jenis  bahan  hewani  dan  waktu  bahan hewani  tersebut  disimpan.  Hal  itu menyebab-kan banyak bahan hewani yang sangat mudah rusak akibat terkontaminasi oleh  bahan  lainnya.  Selain  itu,  suhu penyimpanan yang tidak stabil mengakibatkan  tidak  bertahan  lamanya bahan hewani pada proses penyim-panan.
b. Tidak  Dijalankannya  SOP  (Standar Operasional Prosedur)
Tidak  dilakukannya  SOP  pada  proses penyimpanan  bahan  makanan  hewani yang menggunakan sistem FIFO
mengakibatkan  bahan  hewani  tidak terkontrol, Hal ini terjadi karena kurangnya  perhatian sous  chef untuk memberikan
pengarahan dan
mengingatkan  para kitchen  staff untuk melakukan SOP.
c. Perputaran Rotasi Menu Tidak Teratur dan Sering Terjadi Pengulangan
Dikarenakan  sistem  penyimpanan  FIFO tidak berjalan, sehingga stok dalam lemari penyimpanan  bahan  makanan  hewani tidak  terkontrol  dan  banyaknya  bahan hewani yang rusak dikarenakan penyimpanan  yang  tidak  benar.  Hal  itu menyebabkan  bahan  makanan  hewani harus  dibuang  sehingga  mengakibatkan stok tidak mencukupi dan hal ini tentu saja berpengaruh terhadap kelangsungan operasional  di  dalam kitchen di  Hotel Morissey  Jakarta.  Berdasarkan  data sebanyak  45%  bahan  hewani  yang terbuang  diakibatkan  bahan  hewani  yang rusak,  dan  sebesar  55%  bahan  hewani masih  bisa  digunakan  untuk  kegiatan proses  pengolahan  makanan.  Faktor  lain kurangnya  bahan  baku  pada  proses pengolahan antara lain: (a) Tercampurnya pemesanan A’la carte dan Buffeet : Bahan hewani antara a’la carte dan buffeet tidak dipisahkan  sehingga  bahan  hewani  yang telah disiapkan untuk buffet juga digunakan untuk pesanan a’la carte hal ini menjadikan  kurangnya  bahan  untuk kegiatan  operasional buffet ataupun sebaliknya;  (b)  Terlambatnya  proses
purchasing  order karena  kurangnya sehingga bahan baku tidak memadai untuk proses pengolahan makanan.
d. Mengubah  Standar  Rotasi  Menu  yang
Telah Ditentukan
Hotel Morrissey Jakarta seringkali mengubah  standar  menu  yang  telah  di tentukan  dalam  buku  rotasi  menu, sehingga  terjadinya  pengulangan  menu yang  mengakibatkan  tamu complaint (keluhan) karena menu  yang sama dalam satu  hari  atau  berbeda  satu  hari.  Hal  itu dikarenakan bahan makanan hewani yang rusak sehingga para staff Hotel Morrissey Jakarta mengubah menu yang seharusnya sudah  ditetapkan  pada  hari  itu  diubah menjadi  menu  untuk  keesokan  harinya ataupun  lusa.  Kejadian  ini  diakibatkan karena  bahan  hewani  tidak  mencukupi untuk rotasi menu pada hari itu, sehingga mencari  rotasi  menu  di  hari  lain  yang menggunakan  bahan  hewani  lain  yang tersisa dalam stok penyimpanan.
4.2 Belum Terklasifikasinya Bahan Makanan  Hewani  pada  Jenisnya Masing-Masing dalam Proses

## Penyimpanan
Penyimpanan  bahan  hewani  di  Hotel Morrissey Jakarta tidak berdasarkan jenis kelompok bahan hewani tersebut sehingga bisa menimbulkan kerusakan pada bahan hewani  dan  menyebabkan  bahan  hewani akan terkontaminasi dengan bahan hewani lainnya. Faktor yang mengakibatkan tidak terklasifikasinya  bahan  makanan  hewani yaitu:
a. Tempat  Penyimpanan  yang  Kurang
Memadai  Mengakibatkan  Proses  Klasifi- kasi Bahan Hewani Tidak Berjalan
Salah  satu  yang  mengakibatkan  tidak berjalannya  klasifikasi  bahan  makanan hewani  yaitu  tempat  penyimpanan  bahan hewani  yang  kurang  memadai,  sehingga bahan  hewani  hanya  ditempatkan  pada satu tempat penyimpanan lemari pembeku yang  ukurannya  kurang  memadai  untuk
menyimpan  berbagai  macam  bahan hewani,  sehingga  menyulitkan  untuk melakukan  kegiatan  klasifikasi  bahan makanan  hewani  karena  bahan  hewani yang telah tertumpuk.

## b. Mekanisme  Kerja  Para  Karyawan dalam Kegiatan Operasional
Cara  kerja  para  karyawan  yang  terlalu terburu-buru  saat  kegiatan  operasional dapur  berjalan  mengakibatkan  proses klasifikasi bahan makanan saat penyimpa- nan  terganggu.  Para  karyawan  hanya fokus pada kegiatan pengolahan makanan, sehingga  proses  penyimpanan  tidak dilakukan  dengan  benar  dan  bahan makanan  hewani  tidak  diklasifikasikan berdasarkan  jenisnya  masing-masing. Hasil dari pegolahan makanan juga sering kali  terlambat  dari  waktu  yang  sudah ditentukan  untuk  menghidangkan  maka- nan,  diakibatkan  kerja  para  karyawan yang terburu-buru.

## 5. Kesimpulan
5.1 Teridentifikasi  Sistem  Penyimpa-nan FIFO pada Bahan Hewani Sehingga Berdampak pada Proses Pengolahan

## Makanan
Pada kesimpulan ini, sudah teridentifikasi sistem  penyimpanan  FIFO  pada  bahan hewani  yang  memiliki  dampak  pada proses  pengolahan  makanan.  Penyim- panan yang baik dan menggunakan sistem FIFO  sangatlah  berpengaruh  pada  proses pengolahan makanan yang akan kita buat. Dalam penyimpanan bahan makanan yang mana tidak menggunakan sistem
penyimpanan  FIFO  menyebabkan  bahan hewani rusak sebelum proses pengolahan makanan  dan  juga  hasil  yang  buruk  dan tidak memuaskan seperti makanan memiliki  bau  yang  tidak  sedap  diakibat- kan tercampur dengan bahan hewani yang telah rusak. Dalam hal tersebut, kita harus menggunakan  sistem  penyimpanan  yang baik  yaitu  sistem  FIFO,  jika  tidak  akan mengganggu  operasional  kerja  di  dalam dapur.
5.2 Terklasifikasinya  Bahan  Makanan Hewani  Berdasarkan  Jenisnya  pada Proses Penyimpanan Seorang juru masak juga harus mengetahui  atau  memiliki  pengetahuan tentang  penyimpanan  bahan  makanan hewani yang benar, sebab untuk menangani bahan makanan hewani haruslah  menggunakan  metode  penyim- panan yang tepat agar bahan hewani tidak rusak  dan  terkontaminasi  dengan  bahan hewani  lainnya.  Kurangnya  kepedulian atau  perhatian  yang  penuh  terhadap penanganan  dan  pengawasan  oleh  atasan dalam  penyimpanan  bahan  hewani  dapat menyebabkan  kerusakan  terhadap  bahan hewani  tersebut,  karena  pada  dasarnya kerusakan yang terjadi dapat mengganggu proses  operasional  dapur  yang  sedang berlangsung.

## Daftar Pustaka
Andrews, S. (2013). Food and Beverage a Training  Manual ,  3 rd Ed.  New Delhi: McGraw-Hill.
Astina,  I.B.K.  (2016). Pengaruh  Teknik Penyimpanan  Bahan  Baku  Terha- dap Kualitas Makanan dan Minum- an  Pada  Departemen  Food  & Beverage di Hotel Vila Shanti Sanur Bali . Denpasar: Universitas Udaya- na.
Astriani,  C.  (2010). Pengelompokan Bahan Hewani.
Mertayasa.  (2012). Food  and  Beverage Service  Operational .  Yogyakarta: Andi.
Mulyatiningsih, E. (2007). Teknik-Teknik Dasar Memasak. Yogyakarta:
Univesitas Negeri Yogyakarta.
Mulyanto.  (2008). Penyimpanan  Produk Beku dalam Cold Storage .
Nur,  M.  (2013). Kerusakan  Selama Pembekuan dan Penyimpanan Beku pada  Produk  Perikanan .  Available from: https://www.academia.edu
/21576793/Kerusakan_selama_Pem
bekuan_dan_Penyimpanan_Beku_p ada_Produk_Perikanan.
Sudiara.  (2010). Pusat  Pendidikan  dan Latihan  Pariwisata  Dhyana  Pura Pusat  Pendidikan  dan  Latihan Pariwisata Dhyana Putra.
Sucipto, D.C. (2015). Keamanan Pangan Untuk Kesehatan Manusia , 1 st Ed. Yogyakarta: Gosyen.