## PENINGKATAN PERFORMANSI DAN KAPASITAS PRODUKSI  MAKANAN SEHAT BROWNTE (BROWNIES TERONG) MELALUI ALIH TEKNOLOGI MENUJU
KONSEP ”OPEN KITCHEN” DAN ”FRANCHISE” SEBAGAI OLEH-OLEH KHAS KOTA BATU
PERFORMANCE IMPROVEMENT AND PRODUCTION CAPACITY of BROWNTE (EGGPLANT BROWNIES) HEALTHY FOOD THROUGH TECHNOLOGY TRANSFER TO THE CONCEPT OF  "OPEN KITCHEN" AND "FRANCHISE" AS A SPECIAL FOOD PRODUCT OF BATU CITY
Teti Estiasih* dan Siti Asmaul Mustaniroh Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya Jl.Veteran,Malang Email:teties@yahoo.co.id/asmaul_m@yahoo.com/ 081555727988

## ABSTRACT
Eggplant  Brownies  (Brownte)  is one of the  culinary  diversification  in the Batu City.  "Sentra (Selera Nusantara)" has developed a  unique  food-based  form of brownies  healthy vegetables  since  2010 with  brownies  carrots,  tomatoes,  corn, mustard greens.  with the name  Brownty (Healthy  Brownies).  The advantage of Brownty  is  of  bioactive  compounds  from vegetables so it proved Brownty as one of the  functional food  for health.  Outlets "Griya  Brownte"  which  has a  program 'Brownty Cooking Show' in the concept of "Open Kitchen" that consumers can enjoy a live presentation as well as how to cook Brownty.  The concept of  "Open  Kitchen" aims  to  demonstrate  the quality of materials and food processing that can be seen  directly  by consumers.  PT  Sentra also provides an opportunity for partnership cooperation  Brownty  healthy snacks  in the form of  Franchise  by investing  25 million  a  facility such as  the right  partner  and  use the  brand  Brownty for 5  years,  partnerships  and  employee training  and  supplies  equipment  for the production  and marketing  Brownty.  The presence  of  IPTEKDA  LIPI  XIV  activity has provided  facilities  for technology transfer  in the form of  food  mixer,  gas baking oven, steamers, production tables, showcase  with  freezer  to increase production  capacity  Brownty  perfomance and  become  competitive  health food  as souvenirs typical of Batu City.
Keywords: brownies, open kitchen, franchise

## ABSTRAK
Brownies
terong (Brownte) merupakan    salah satu diversifikasi kuliner    di Kota Wisata Batu.  “Sentra (Selera Nusantara)” telah mengembangkan makanan khas Indonesia bentuk brownies berbahan dasar sayuran sehat sejak 2010 dengan brownies wortel, tomat, jagung, sawi. dengan nama Brownty (Brownies Healthy).  Keunggulan  Brownty  adalah kandungan senyawa bioaktif dari sayuran seperti antosianin dalam terong, karoten dalam wortel, likopen dalam tomat, dan klorofil dalam sawi  sehingga terbukti Brownty  sebagai salah satu pangan fungsional bagi kesehatan. Gerai resmi PT.  Sentra “Griya Brownte” memiliki program Khas ‘Brownty  Cooking Show’ pada  konsep  “Open Kitchen” yaitu konsumen  dapat menikmati sajian live cara memasak Brownty sekaligus memasak sendiri. Konsep “Open Kitchen” bertujuan untuk menunjukkan kualitas bahan dan pengolahan makanan yang bisa terlihat langsung oleh konsumen. PT Sentra juga memberi kesempatan untuk kerjasama kemitraan dalam bentuk Franchise  dengan investasi 25 juta mendapatkan fasilitas berupa hak bermitra dan menggunakan merek Brownty  selama 5 (lima)  tahun, pelatihan kemitraan dan karyawan serta peralatan perlengkapan untuk produksi dan
pemasaran  Brownty.  Adanya kegiatan IPTEKDA XIV dari LIPI ini telah memberikan fasilitas alih teknologi berupa food mixer, gas baking oven, pengukus, meja produksi, showcase dengan freezer untuk  meningkatkan  perfomansi dan kapasitas produksi  Brownty  menjadi makanan kesehatan sebagai oleh-oleh khas Kota Wisata Batu.
Kata  kunci:  Brownty, open kitchen, franchise

## PENDAHULUAN
Brownies merupakan makanan Eropa yang terkenal enak dan berasal coklat yang sangat legit. Namun makanan ini juga terkenal memiliki kalori yang sangat tinggi karena menggunakan coklat dan terigu dengan komposisi cukup tinggi. Karena memiliki rasa yang enak dan dapat diterima dengan baik di Indonesia, maka pada tahun 2008 diadakan pelatihan pembuatan brownies dari bahan dasar terong oleh pemerintah Kota Batu. Dipilihnya bahan dasar terong karena dapat menambah citarasa brownies dan menambah nilai sehat.
Sentra  (Selera Nusantara) sebagai perusahaan yang ingin menjual dan mengembangkan makanan khas Indonesia melihat prospek untuk mengembangkan brownies berbahan dasar sayuran sehat. Sehingga mulai tahun 2010 mulai dikembangkan brownies wortel, tomat, jagung, sawi, dan banyak pengembangan lagi. Produk Brownies  sayuran sehat ini pun diberi nama  Brownty  (Brownies Healthy). Awal tahun 2011  akhirnya dibuka gerai resmi PT  Sentra bernama Griya Brownte di Jl. Raya Mojorejo 61, Batu. Griya Brownte memiliki program Khas bernama Brownty Cooking Show , yaitu pengunjung di Griya Brownte dapat menikmati sajian live cara memasak Brownies Sehat, dan bahkan memungkinkan pengunjung sendiri memasak browniesnya sendiri.  Konsep “Open Kitchen” (Dapur Terbuka) tergolong unik dan bergaya modern bertujuan untuk menunjukkan kualitas
bahan dan pengolahan makanan yang bisa terlihat langsung oleh konsumen
Menilik prospek untuk mengembangkan usaha Brownty ini cukup besar, maka dibukalah kesempatan untuk kerjasama kemitraan jajanan sehat Brownty  ( Brownis Healthy ) ini dalam bentuk Franchise  dengan investasi 25 juta mendapatkan fasilitas berupa Hak bermitra dan menggunakan brand  Brownty  selama 5 (lima) tahun, pelatihan kemitraan dan karyawan serta peralatan perlengkapan untuk produksi dan pemasaran Brownty.
Keunggulan brownies sayuran ini adalah kandungan senyawa bioaktif yang berasal dari sayuran seperti antosianin dalam terong, karoten dalam wortel, likopen dalam tomat, betasianin dalam bit, dan klorofil dalam sawi. Hal ini menjadikan brownies sayuran sebagai salah satu pangan fungsional yang menguntungkan bagi kesehatan.  Dalam produksi  Brownty, awalnya bahan baku terigu sekarang diganti dengan mocaf ( modified cassava  flour ) yaitu tepung singkong hasil fermentasi bakteri asam laktat sehingga karakteristiknya menjadi lebih baik dibandingkan tepung  singkong atau tapioka.  Keunggulan penggunaan mocaf adalah jumlah penggunaan lebih rendah dari terigu, cita rasa lebih gurih dan lebih manis sehingga menghemat penggunaan coklat dan gula, serta produk lebih awet.  Penggunaan mocaf adalah 100% menggantikan  terigu.  Terobosan ini sangat bermanfaat mengingat ketergantung Indonesia yang sangat tinggi terhadap impor terigu.  Dengan demikian brownte ikut serta dalam meningkatkan ketahanan pangan nasional dengan mengurangi ketergantungan terhadap bahan pangan impor.
Saat ini permasalahan yang dihadapi UMKM adalah keterbatasan kapasitas produksi akibat rendahnya kapabilitas (kemampuan proses) dan efisiensi produksi dengan keterbatasan fasilitas produksi yang masih manual sehingga kualitas dan kuantitas produk tidak  bisa maksimal. Selama ini dalam pelaksanaan proses produksi masih menggunakan
peralatan produksi manual skala rumah tangga mulai dari proses pengadukan adonan, pengukusan, pengovenan. Proses pengadukan dilakukan dengan 2 hand mixer masing-masing untuk pengadukan adonan brownte kukus dan panggang.  Kapasitas mixer sekali proses menghasilkan 1 loyang menjadi 6 kotak selama 30 menit. Padahal kapasitas per harinya 50 kotak sehingga total waktu untuk mengaduk adonan 7-8 kali proses selama 2 jam. Proses pengukusan untuk 1 loyang selama 25 menit dan pengovenan 45 menit sehingga total waktu brownte kukus 1,5 –  2 jam sedangkan brownte oven selama 4,5 – 5 jam. Dalam sehari produksi untuk menghasilkan 50 kotak Brownty  kukus dan 50 kotak Brownty  oven selama 8-9 jam . Keterbatasan fasilitas produksi pada awalnya memproduksi 20 -  50 kotak brownte per harinya, saat ini sudah mulai meningkat sesuai permintaan pasar dengan kapasitas 72 kotak per hari untuk semua macam brownte sayuran. Target pasar bisa terpenuhi dengan kapasitas 300 kotak per hari @ isi 6 buah Brownty ukuran 250 g.
Sehubungan dengan keterbatasan fasilitas produksi untuk peningkatan perfomansi dan kapasitas produksi untuk memenuhi permintaan konsumen maka melalui kegiatan IPTEKDA-LIPI Program Bottom Up XIV tahun 2011 diharapkan akan dapat memperkuat kinerja UMKM dan membantu menyelesaikan permasalahan sehingga peluang dan perluasan pasar dapat tercapai secara optimal. Melalui bantuan alih teknologi berupa pengadaan mesin peralatan produksi dan pembinaan yang nantinya akan dikembalikan dalam bentuk pengembalian dana bergulir untuk perkembangan kinerja UMKM.  Peralatan mekanis yang dibutuhkan adalah pengukus,  gas baking oven,  food mixer , meja produksi stainless steel dan showcase yang dilengkapi frezeer sekaligus sebagai tempat display Brownty untuk perluasan outlet di Malang Raya dan Surabaya. Spesifikasi peralatan mekanis tersebut akan dapat meningkatkan kapasitas produksi dengan
perfomansi dan kualitas produk yang lebih baik untuk memenuhi permintaan konsumen.
Melihat keberadaan usaha Brownty sebagai satu-satunya produsen brownies sayuran di Jawa Timur, maka pasar potensial akan mudah diperoleh dengan adanya dukungan dari Program Bottom Up XIV  IPTEKDA LIPI tahun 2011. Harapannya akan dapat memperbaiki sekaligus meningkatkan kinerja dan produktivitas dari PT SENTRA  agar lebih berdaya saing dan potensial meningkatkan kesejahteraan masyarakat dengan menyediakan produk oleh-oleh khas dari Kota Wisata Batu.
Tujuan yang ingin dicapai dalam kegiatan ini antara lain mendukung  visi PT Sentra untuk mencapai “Persembahan Sajian Nusantara Untuk Dunia”  dengan pengembangan produk Brownies Healthy (Brownty) sebagai makanan kesehatan yang berkualitas, berdayasaing dengan konsep  ” Open Kitchen ” dan “ Franchise ” yang bisa memperkaya  kuliner dan oleh- oleh di Kota Wisata Batu.

## METODE  PELAKSANAAN KEGIATAN
Metode teknologi yang diintroduksikan dalam pembinaan dan pengembangan UMKM Brownte adalah Teknologi Tepat Guna yang memenuhi syarat LLM (Low
Technology, Low Investment, dan
Marketable ) sehingga mudah diadopsi oleh UMKM. Selain itu WELL PROVEN TECHNOLOGY yaitu teknologi bersifat praktis, mudah diterapkan pada masyarakat umumnya, serta bisa meningkatkan produktivitas kerja dengan waktu yang lebih efisien, kapasitas produksi bertambah. Mesin dan peralatan yang diintroduksikan  meliputi  pengukus dengan kapasitas 10-15 kg per proses selama 15 menit, gas  baking  oven dengan kapasitas 60 kg per jam, food xixer dengan kapasitas 5-6 kg adonan per proses selama 15 menit, showcase dilengkapi freezer, meja proses terbuat dari stainless steel, rak untuk pendingin loyang, kompor cor industri, regulator dan tabung LPG.
Untuk memperlancar proses implementasi mesin dan peralatan produksi brownies sayuran,
Tim
Pelaksana Kegiatan melakukan pembinaan  dan pendampingan  sehingga bisa terlaksana secara efektif dan efisien. Materi penunjang dalam  pendampingan teknologi  untuk meningkatkan kinerja UMKM meliputi teknologi proses produksi, mesin peralatan produksi, pengawasan mutu, standar jaminan mutu produk, dan manajemen pengelolaan usaha yang komersial  serta  manajemen meliputi bahan baku, proses produksi (termasuk standard operating procedure (SOP), good manucfacturing practices (GMP), sistem manajemen mutu, pelabelan kemasan (termasuk nutrition fact dan % angka kecukupan gizi), dan penyediaan produk yang dihasilkan serta administrasi pengelolaan UMKM secara periodik dan berkesinambungan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Khalayak sasaran strategis dalam pelaksanaan kegiatan ini adalah PT Sentra (Selera Nusantara)  merupakan satu-satunya usaha Brownies Terong dan aneka sayuran (Brownies wortel, tomat, jagung manis, bit, dan sawi)  di Kota Wisata Batu.  Saat ini namanya berubah menjadi Brownies Healthy (Brownty) untuk lebih meyakinkan kepada konsumen bahwa produk yang dihasilkan sebagai makanan kesehatan.  Kreasi Brownty  pernah  mendapat penghargaan sebagai  Kreasi Makanan Non Beras terbaik di Jawa Timur.  Promosi telah dilakukan melalui media  elektronik seperti  stasiun TV swasta baik lokal maupun nasional (Malang TV, TPI, Trans 7) serta website
Selama ini asset yang dimiliki peralatan produksi manual skala rumah tangga dan 4 outlet pemasaran produkoleh-oleh khas Kota Wisata Batu dengan omzet penjualan 6 juta per bulan untuk 3 macam produk (brownte kukus,oven dan bola-bola). Daerah pemasaran di Malang raya (Kota Batu, Kota Malang dan Kabupaten Malang).
Keuntungan yang diperoleh berkisar 30% dari omzet penjualan Brownty  dengan harga tiap kotak Rp.10.000,-. Tipe saluran distribusi yang dipakai melalui pedagang retailer ( outlet ) yang dimiliki oleh UMKM Brownte.
Pada awalnya kapasitas produksi yang dimiliki dengan  3 macam produk Brownty  yaitu Kukus, Panggang dan Bola-bola (yang memanfaatkan sisa Brownty  yang hancur bagian pinggirnya kemudian dimodifikasi oleh UMKM menjadi  Brownty  bentuk bola) adalah masing-masing 20 kotak per hari @ isi 6 buah brownte kemasan 250 gram dan jika akhir minggu (Sabtu-Minggu) kapasitas 50 kotak.  Penggantian terigu dengan tepung mocaf menyebabkan kapasitas produksi meningkat menjadi 72 kotak per hari untuk semua macam Brownty. Diharapkan dengan adanya bantuan alih teknologi berupa fasilitasi produksi yang mekanis serta perbaikan teknologi dalam proses produksi maka kapabilitas, kapasitas dan efisiensi produksi akan meningkat secara bertahap mencapai target produksi sebesar 300 kotak  per hari.  Peningkatan produksi BROWNTY tersebut akan diserap dengan cara membuka outlet baru di Malang Raya dan Surabaya dibantu program ini. Dengan demikian  permintaan pasar akan bisa terpenuhi secara optimal dan diharapkan meningkatkan  kapasitas produksi dan pemasaran UMKM Brownty.
Tahapan kegiatan yang dilakukan pada PT Sentra meliputi proses pembimbingan teknis  tentang mesin peralatan produksi, teknologi proses produksi, pengawasan mutu, standar jaminan mutu produk, dan manajemen pengelolaan usaha yang komersial.  PT Sentra mendapatkan bantuan alih teknologi berupa mesin peralatan untuk produksi  Brownty  meliputi gas baking oven, food mixer, pengukur, showcase dilengkapi freezer dan  meja produksi stainless  steel .  Penggunaan fasilitas alih teknologi, dapat memperbaiki kinerja dalam proses produksi sehingga kualitas dan kapasitas produksi juga bisa ditingkatkan.  Kualitas produk dalam era pemasaran baru tidak lagi merupakan
hasil dari fungsi produksi.  Menurut Handito Hadi Joewono  dalam Anonim (2006), seorang konsultan strategi kompetisi dan marketing menyatakan bahwa untuk bisa memenangkan persaingan dan meningkatkan pangsa pasar sehubungan dengan kualitas produk  dengan    strategi yang harus ditempun antara lain membangun persepsi yang baik dengan brand positioning yang dilakukan dengan cara komunikasi secara intensif.  Dokumentasi mesin peralatan terlihat pada Gambar 1.
Gas baking oven untuk proses pemasakan brownies sayuran oven

## Pengukus brownies sayuran
Mixer untuk pengadukan adonan brownies sayuran Meja Produksi dari Stainless Steel untuk Penyiapan Bahan Produksi
Rak pendingin loyang untuk brownies sayuran
Gambar 1. Mesin dan peralatan untuk meningkatkan kapasitas produksi
Tabel 1. Kandungan nutrisi pada aneka Brownty per takaran saji konsumsi 70 g
gram AKG (%) gram AKG (%) gram AKG (%) gram AKG (%) gram AKG (%) gram AKG (%) Protein 2.06 4.12 2.06 4.12 2.06 4.12 2.06 4.12 2.06 4.12 2.06 4.12 Lemak 11.24 17.28 11.24 17.28 11.24 17.28 11.24 17.28 11.24 17.28 11.24 17.28 Karbohidrat 31.38 10.46 31.38 10.46 31.38 10.46 31.38 10.46 31.38 10.46 31.38 10.46 Serat Kasar 3.26 13.02 1.95 7.78 1.72 6.89 1.62 6.47 2.20 8.80 3.54 14.16 Air 24.30 24.30 24.30 24.30 24.30 24.30 Abu 1.03 1.03 1.03 1.03 1.03 1.03 Vitamin C 9.61 16.02 7.95 13.25 6.09 10.15 Kalori (kal) 235.2 11.76 235.2 11.76 235.2 11.76 235.2 11.76 235.2 11.76 235.2 11.76 Brownte Oven Brownies Sawi Komponen Brownies Tomat Brownies Jagung Brownies Wortel Brownte Kukus Dalam teknologi proses produksi, dilakukan pelatihan sekaligus praktek untuk diversifikasi produk Brownty  oleh staf ahli dari THP Bakery, Universitas Brawijaya. Hasilnya berupa pengembangan Brownty dari sayuran dan buah lain yang potensial di Kota Batu antara lain nangka, nanas, tape,dodol sayuran dan es  krim. Pada pengawasan mutu dan standar jaminan mutu  produk Brownty  yang telah dihasilkan dilakukan uji kandungan gizi di Laboratorium Pengujian Mutu dan Keamanan Pangan, Universitas Brawijaya  yang menunjukkan tentang kandungan nutrisi dan angka kecukupan gizi pada Brownty.
Pengembangan sistem mutu dan keamanan pangan merupakan tanggung jawab bersama antara pemerintah, industri yang meliputi produsen bahan baku, industri pangan dan distributor, serta konsumen (WHO, 1998).   Sesuai dengan kebijakan Kebijakan Mutu dan keamanan Pangan nasional tersebut adalah sebagai berikut (Kantor Menteri Negara Pangan: 1997) adalah pentingnya untuk memberikan jaminan bahwa pangan sebagai bahan baku industri maupun konsumsi, bebas dari kontaminasi bahan kimia, biologi dan toksin, serta tidak bertentangan dengan keyakinan yang dianut oleh masyarakat. Hasilnya kandungan nutrisi akan ditampilkan pada kemasan BROWNTY sehingga akan bisa meningkatkan kepercayaan dan loyalitas konsumen terlihat pada Tabel 1. Macam produk
Brownty  yang  telah dihasilkan terlihat pada Gambar 2 .
Gambar 2. Produk Brownty dari aneka sayuran
Pembinaan pada bidang manajemen pengelolaan usaha kearah komersial dilakukan dengan sosialisasi dan implementasi penggunaan Logbook untuk pencatatan kegiatan terkait dengan produksi dan laporan keuangan. Harapannya UMKM akan bisa melakukan evaluasi terhadap biaya yang sudah
dikeluarkan dan keuntungan diperoleh. Informasi akuntansi mempunyai pengaruh yang sangat penting bagi pencapaian keberhasilan usaha, termasuk bagi usaha kecil (Pinasti ,2007 dalam Choiriyah, 2010).
Pendampingan dan brainstorming tentang manajemen pemasaran sudah dilakukan oleh Tim Lapang kepada UMKM dengan memperbaiki kemasan produk (disertai slogan “dibantu oleh LIPI”). Area pemasaran Brownty  sangat luas sampai di Jakarta, Surabaya dan Bali. Ibu Ainun selau terlibat aktif dengan pameran dan expo Brownty  sehingga akan membantu promosi Brownty  ini sebagai makanan kesehatan. Bahkan beliau pernah mendapatkan sebagai UMKM Kreatif dari Lembaga Magistra Utama, Malang. Rossiter dan Percy dalam  Tjiptono  (2002) mengklasifikasikan tujuan promosi sebagai efek dari komunikasi yaitu menumbuhkan persepsi pelanggan terhadap suatu kebutuhan, mendorong pemilihan terhadap suatu produk, membujuk pelanggan terhadap pemilihan produk serta menanamkan citra produk dan perusahaan.
Kinerja pengelolaan usaha lebih profesional dan jangkauan pangsa pasarnya meluas tidak hanya pengepul tetapi pemasaran langsung sehingga margin yang diperoleh UMKM akan semakin bertambah. Saluran pemasaran yang semakin luas akan dapat meningkatkan penjualan sekaligus keuntungan UMKM. Strategi pemasaran adalah pengambilan keputusan- keputusan tentang biaya  pemasaran, bauran pemasaran, alokasi pemasaran dalam hubungan dengan keadaan lingkungan yang diharapkan dan kondisi persaingan. Strategi pemasaran adalah pendekatan pokok yang digunakan oleh unit bisnis dalam mencapai sasaran yang telah ditetapkan lebih dahulu, di dalamnya tercantum keputusan-keputusan pokok mengenai target pasar, penetapan produk di pasar, bauran pemasaran dan tingkat biaya pemasaran yang diperlukan (Kotler, 1999).  Konsep pemasaran mengatakan bahwa kunci untuk mencapai tujuan organisasi terdiri dari penentuan
kebutuhan dan keinginan pasar sasaran serta memberikan kepuasaan yang diharapkan secara lebih efektif dan efisien dibandingkan  para pesaing.  (Anonim, 2011). Syahyunan (2004) mengemukakan bahwa produk mempunyai arti yang sangat penting bagi perusahaan  dan sebagai dasar menentukan kebijakan pemasaran juga merupakan gambaran perusahaan di mata masyarakat konsumen. Untuk itu perlu adanya diversifikasi produk BROWNTY  sehingga tidak akan membosankan bagi konsumen selain untuk memenuhi tuntutan persaingan produk pangan yang semakin tinggi di pasar. Menurut Tjiptono (1997), diversifikasi adalah upaya mencari dan mengembangkan produk atau pasar yang baru atau keduanya dalam rangka mengejar pertumbuhan, peningkatan penjualan, profitabilitas dan fleksibilitas. Diversifikasi juga merupakan salah satu cara untuk mengeliminasi dampak negatif atau risiko yang diihadapi seorang pengusaha agribisnis. Pesaing potensial untuk brownies antara ain merk Amanda, Gaya Baru yang telah dikenal oleh konsumen.
Kurniasih (2005) mengemukakan bahwa strategi yang ditetapkan agar produk/jasa diserap oleh pasar adalah dengan menawarkan keunggulan pengembangan produk/jasa dengan memperhatikan pertumbuhan pasar, pertumbuhan pengakses, daya beli potensi pasar dan peningkatan brand. Brownty  dengan keunggulannya sebagai makanan kesehatan akan bisa meraih segmen pasar tersendiri yang saat ini membutuhkan pangan fungsional.
Proses pembinaan dan pendampingan terhadap UMKM menyertakan pihak terkait yaitu Dinas Koperasi,UKM dan Perindustrian Perdagangan Kota Batu yang diwakili oleh Drs Amran sebagai Kepala Seksi Bina Usaha dan Perlindungan Industri sebagai Pendukung Teknis dari lembaga pemerintah. Beliau juga memberikan pengarahan kepada UMKM tentang perlunya manajemen yang profesional dalam pengelolaan usaha agar tidak kalah bersaing dengan perusahaan besar yang sudah eksis apalagi dengan fasilitas
proses produksi yang lengkap. Kemudian juga akan menginformasikan kegiatan ini ke seluruh UMKM di Kota Batu tentang perlunya komunikasi antara UMKM dengan Dinas Pemerintah dan Perguruan Tinggi untuk pembinaan UMKM  untuk bisa berani bersaing dan sukses. Selain itu juga monev internal dari LPPM Universitas Brawijaya untuk memberikan support agar kegiatan ini bisa berhasil terutama bagi UMKM binaan. Pelaksanaan kegiatan Iptekda ini dikelola oleh Kelompok Intermediate Alih Teknologi  (KIAT) “mitra mandiri sukses”.

## KESIMPULAN
Terjadi peningkatan performance dan kapasitas produksi BROWNTY  dengan konsep “OPEN KITCHEN” dan “FRANCHISE” dengan permintaan konsumen yang semakin meningkat, walaupun banyak terserap melalui pameran dan expo di Jawa Timur. Penerapan Logbook   dalam pengaturan jadwal produksi, laporan keuangan menjadikan administrasi dan manajemen pengelolaan usaha di UMKM lebih terdata dengan baik. Bahkan UMKM menjadi lebih mudah dalam melakukan evaluasi terhadap stock produk serta posisi kas keuangan.  Fasilitasi mesin alih teknologi dari Kegiatan Iptekda LIPI  bis meningkatkan efisiensi dan produktivitas dalam proses produksi. Waktu produksi bisa diminimumkan sedangkan kapasitas produksi lebih optimal sehingga keuntunagn akan meningkat.  Terjalinnya kemitraan antara UMKM dengan Lembaga Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat serta Dinas Koperasi,UKM Perindustrian dan Perdagangan Kota Batu  dalam rangka pemberdayaan usaha kecil menengah di Kota Batu.

## UCAPAN TERIMA KASIH
a. Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia,Pejabat Pembuat Komitmen Program Difusi dan Pemanfaatan iptek, Biro Perencanaan dan Keuangan  sebagai penyandang
dana kegiatan Iptekda LIPI Program Bottom Up tahun 2011
b. Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat Universitas Brawijaya Malang  yang telah banyak membantu dan memotivasi pelaksanaan kegiatan ini sehingga bisa terlaksana dengan sukses.
c. Ibu Ainun sebagai Pemilik sekaligus
Pengelola PT SENTRA , satu-satunya produsen BROWNIES HEALTHY
(BROWNTY) di Jawa Timur yang telah bekerjasama dan mau men support untuk keberhasilan usahanya bersama KIAT ”Mitra Mandiri Sukses”
d. Laboratorium  Pengujian Mutu dan Keamanan Pangan serta THP Bakery Jurusan Teknologi Hasil  Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya,  Malang  yang telah membantu melatih pengembangan produk BROWNTY.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim. 2008. Kualitas  Produk.
Anonim, 2011. Strategi Pemasaran.
Choiriyah,
R.R. 2010. Penerapan Pencatatan Keuangan Pada Industri Kecil Rumahan. Universitas
Pembangunan Nasional “Veteran”. Surabaya
Kantor Menteri Negara Urusan Pangan, 1997. Kebijakan Nasional dan Program  Pembinaan Mutu Pangan.
Jakarta
Kotler, P. 1999. Manajemen Pemasaran Analisis, Perencanaan, Implementasi dan Kontrol. Edisi 11, Jilid 1, Diterjemahkan oleh Hendra Teguh dan Rusli, Prenhalindo, Jakarta.
Kurniasih. 2005. Strategi Pemasaran Jasa Informasi Studi Kasus di PT. Data Consult Inc. JIP FIBUI. Jakarta.
Syahyunan. 2004. Strategi Pemasaran Dalam Meningkatkan Volume Penjualan. Fakultas Ekonomi. Jurusan manajemen. Universitas Sumatera Utara. Sumatera Utara.
Tjiptono, F. 1997. Strategi Pemasaran. Andi Offset. Yogyakarta.
.  2002. Strategi Pemasaran Edisi II. Andi Offset. Yogyakarta.
WHO, 1998 Food Safety Programmes in The South East Asia Region, Overview and Perspective. WHO Regional Office South East Asia, New Delhi, India.