## Pemberdayaan Wanita Tani Kabupaten Kudus dalam Pembuatan Saus Cabai ( Capsicum anuum)

## Empowerment of Kudus Peasant Women to Produce Chili (Capsicum anuum)
Ketchup
Dyah Ayu Widyastuti 1 , Fafa Nurdyansyah 2
1 Pendidikan Biologi, Universitas PGRI Semarang 2 Teknologi Pangan, Universitas PGRI Semarang 1 dyah.ayu@upgris.ac.id
Riwayat Artikel: Dikirim 12 Desember 2018; Diterima 7 Mei 2019; Diterbitkan 31 Mei 2019

## Abstrak
Produksi cabai (Capsicum anuum) di Kabupaten Kudus yang cukup melimpah belum banyak dimanfaatkan oleh  masyarakat.  Buah  cabai  dapat  diolah  menjadi  produk  saus  sehingga  meningkatkan  nilai  ekonominya. Pengolahan cabai menjadi saus cabai dapat meningkatkan nilai jual sekaligus menghindari pembusukan berlebih ketika musim panen. Pengolahan cabai ini juga dapat menjadi alternatif pemberdayaan wanita tani di Kabupaten Kudus sehingga keterampilan dan produktivitasnya meningkat. Program ini bertujuan untuk memberdayakan wanita  tani  di  Kabupaten  Kudus  dalam  pembuatan  saus  cabai  demi  meningkatkan  produktivitas  dan kesejahteraan ekonomi masyarakat. Pelaksanaan program dibagi menjadi tiga tahapan yaitu penyuluhan dan sosialisasi,  pelatihan, serta monitoring dan evaluasi. Peserta  pelatihan adalah ibu-ibu  wanita tani Kabupaten Kudus yang cenderung tidak produktif. Antusiasme peserta pelatihan terlihat dari keterlibatan dan partisipasi mereka dalam setiap tahapan program. Peningkatan keterampilan pembuatan saus cabai melalui pemberdayaan wanita  tani  Kabupaten  Kudus  ini  diharapkan  dapat  meningkatkan  produktivitas  dan  tingkat  ekonomi masyarakat yang selama ini bergantung pada sektor pertanian.
Kata kunci : pemberdayaan, saus cabai, wanita tani.

## Abstract
The high production of chilli (Capsicum anuum) in Kudus is not utilized yet. Chilli can be processed to other products such as chilli ketchup so its economical value is increasing. Chilli processing to ketchup is improve its price and also inhibit putrefaction when in harvest time. Its chilli processing can also empower peasant women in Kudus so it would increase their skill and productivity. The aim of this program is to empower peasant women in Kudus to process chilli ketchup. The program is devide into three steps: counseling  and  socialization,  training,  also  monitoring  and  evaluation.  The  participants  are  peasant  women  in  Kudus  whose productivity is not so high.The participants antusiasm showed in their involvements and partisipations in each steps. Productivity of society are expected to improve by empower Kudus peasant women to produce chilli ketchup. So, the economy level is also been increased by its empowering program.
Keywords : empowering, chilli ketchup, peasant women.

## PENDAHULUAN
Kabupaten Kudus terletak di Provinsi Jawa Tengah  yang  memiliki  lahan  pertanian bukan  sawah  mencapai  17,77%.  Lahan pertanian bukan sawah tersebut dimanfaatkan  oleh  masyarakat  untuk menanam  jenis  sayur  mayur.  Pada  tahun 2014,  cabai  ( Capsicum  anuum )  merupakan jenis yang paling banyak ditanam dan diikuti oleh  bawang  merah  (BPS,  2015).  Cabai banyak ditanam di Kabupaten Kudus untuk
sekedar memenuhi kebutuhan rumah tangga masyarakat.  Belum  adanya  keterampilan dalam  peningkatan  nilai  ekonomi  cabai menjadikan masyarakat hanya menjual cabai dalam bentuk tidak terolah.
Cabai  merupakan  jenis  komoditas sayuran yang dapat dijadikan sebagai pilihan agribisnis  (Asni  &  Novalinda,  2010), sayangnya  di  Kabupaten  Kudus  belum banyak  pengolahan  cabai  yang  dilakukan. Padahal,  olahan  cabai  memiliki  nilai
Jurnal Surya Masyarakat p-ISSN: 2623-0364
Vol. 1 No. 2, Mei 2019
https://jurnal.unimus.ac.id/index . php/jsm
ekonomi  cukup  tinggi  dalam  industri  mie, kecap, bumbu masak, maupun saus. Olahan buah  cabai  hasil  pengolahan  dapat dikonsumsi  dalam  bentuk  bubuk  kering maupun  pasta/saus.  (Nugrahani  &  Hera, 2007).
Pengolahan  cabai  dapat  menjadi alternatif kegiatan pemberdayaan masyarakat  Kabupaten  Kudus,  terutama untuk  wanita  tani  yang  tidak  setiap  hari bekerja di sawah sehingga produktivitasnya dapat  meningkat  (Septia  dkk.,  2018). Keterampilan wanita tani Kabupaten Kudus untuk  mengolah  buah  cabai  berpotensi untuk  meningkatkan  pendapatan  rumah tangga  sehingga  kesejahteraan  pun  akan meningkat  (Nurdyansyah  &  Widyastuti, 2017). Keterampilan  wanita  tani  di Kabupaten  Kudus  untuk  mengolah  cabai menjadi saus diharapkan dapat menguatkan perekonomian  rumah  tangga.  Rumah tangga  yang  kuat  perekonomiannya selanjutnya akan berdampak pada penguatan perekonomian masyarakat wilayah tersebut. Tujuan program ini adalah untuk  meningkatkan  keterampilan  wanita tani di Kabupaten Kudus dalam mengolah buah  cabai  menjadi  saus  sehingga  dapat meningkatkan nilai ekonominya.

## METODE
Pelaksanaan  program  ini  dibagi menjadi  beberapa  tahapan  yang  meliputi penyuluhan  dan  sosialisasi,  pelatihan,  serta monitoring dan evaluasi. Tahapan pelaksanaan tersebut adalah sebagai berikut:
a. Penyuluhan dan sosialisasi Kegiatan penyuluhan dan sosialisasi dimaksudkan untuk membuka wawasan mengenai  potensi  buah  cabai  dalam bidang  pangan,  terutama  untuk  diolah menjadi  saus  cabai  pelengkap  sajian berbagai  jenis  makanan.  Pada  kegiatan penyuluhan  dan  sosialisasi  ini  juga dijelaskan mengenai tahapan pengolahan buah  cabai  menjadi  saus  secara  singkat
sebelum peserta dibekali dalam pelatihan pembuatan saus cabai.
b. Pelatihan Pelatihan dilakukan dengan memberikan  demonstrasi  pembuatan saus cabai terlebih dahulu. Demonstrasi dimaksudkan  agar  peserta  pelatihan memperoleh  gambaran  umum  teknik pembuatan saus cabai dengan lebih jelas. Pada  tahapan  ini  selanjutnya  peserta pelatihan  diberikan  kesempatan  untuk mengolah  buah  cabai  menjadi  saus. Pengolahan  dilakukan  secara  sederhana agar  dapat  memanfaatkan  peralatan rumah  tangga  yang  dimiliki  peserta  di rumah.
c. Monitoring dan evaluasi
Kegiatan  ini  dilakukan  untuk melihat  kemampuan  yang  dimiliki  oleh peserta  setelah  pelatihan  pengolahan buah  cabai  menjadi  saus.  Evaluasi  juga dilakukan  untuk  melihat  seberapa  besar peningkatan keterampilan peserta dalam meningkatkan nilai ekonomi buah cabai menjadi  produk  dengan  nilai  jual  lebih tinggi.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pelatihan  pengolahan  buah  cabai menjadi  saus  dilaksanakan  di  Aula  Bidang Ketahanan  Pangan,  Dinas  Pertanian  dan Pangan,  Kabupaten  Kudus.  Peserta pelatihan  terdiri  atas  20  orang  wanita  tani dari  wilayah  Kudus.  Peserta  pelatihan dibekali  terlebih  dahulu  mengenai  nilai penting  cabai  dan  pengolahannya  menjadi saus  sehingga  diperoleh  wawasan  dan gambaran baru mengenai olahan buah cabai.
Peserta  mengikuti  seluruh  tahapan kegiatan dengan baik dan penuh antusiasme. Semua  peserta  berpartisipasi  secara  aktif dalam  praktik  pengolahan  buah  cabai menjadi  saus,  termasuk  ketika  diberikan penjelasan  dan  demonstrasi  mengenai tahapan pengolahan saus cabai. Antusiasme peserta tersebut menunjukkan ketertariakan terhadap  peningkatan  keterampilan  yang
Jurnal Surya Masyarakat p-ISSN: 2623-0364
Vol. 1 No. 2, Mei 2019
https://jurnal.unimus.ac.id/index . php/jsm
nantinya  dapat  mereka  manfaatkan  demi mendukung perekonomian keluarga. Rangkaian  kegiatan  diawali  dengan penyuluhan  dan  sosialisasi  mengenai  nilai guna  buah  cabai  serta  pengolahan  buah cabai tersebut menjadi produk pangan yang memiliki  nilai  ekonomi  lebih  tinggi. Tahapan  penyuluhan  dan  sosialisasi  dipilih untuk  dilakukan  karena  penyuluhan  dan sosialisasi  merupakan  cara  pelaksanaan program dengan prinsip alih teknologi dan diketahui paling efektif untuk pembelajaran bagi  orang  dewasa  (Yanti  &  Arlius,  2018). Hal  tersebut  terbukti  dengan  tingginya antusias peserta pelatihan.
Kegiatan pemberdayaan wanita tani di  Kabupaten  Kudus  ini  dapat  menjadi alternatif  peningkatan  martabat  dan kesejahteraan masyarakat agar terbebas dari jeratan  keterbelakangan  dan  kemiskinan (Minarni  dkk.,  2017).  Wanita  tani  banyak menghabiskan waktu di rumah ketika tidak sedang  bekerja  di  sawah  dan  cenderung tidak  produktif  (Septia  dkk.,  2018).  Oleh karena  itu,  potensi  wanita  tani  dapat dioptimalkan  melalui  pemberdayaan  dan peningkatan  keterampilan,  salah  satunya dengan pelatihan pengolahan saus cabai.
Gambar 1. Proses perebusan bahan pembuatan saus cabai
Bahan  yang  diperlukan  dalam pembuatan saus cabai cukup sederhana dan mudah  didapatkan  oleh  peserta  pelatihan. Bahan utama yang diperlukan adalah cabai merah  dan  cabai  rawit,  tomat,  ubi,  dan tepung  maizena.  Garam  dan  gula
ditambahkan  untuk  menambah  cita  rasa. Ubi yang digunakan dikukus terlebih dahulu sebelum dicampurkan ke adonan saus cabai. Ubi  ini  digunakan  untuk  menambah kekentalan saus, selain dengan penambahan tepung maizena.
Cabai merah, cabai rawit, dan tomat dicuci  bersih  kemudian  direbus  dengan  air hingga lunak (Gambar 1). Proses perebusan dilakukan  hingga  bahan-bahan  tersebut melunak sehingga mudah untuk dihaluskan. Bahan  yang  sudah  lunak  kemudian ditambah dengan ubi kukus dan dihaluskan dengan  blender  (Gambar  2).  Penyaringan juga  dilakukan  untuk  mengoreksi  tekstur saus cabai agar menjadi lebih halus (Gambar 3).
Gambar 2. Proses penghalusan semua bahan saus dengan blender
Gambar 3. Bahan yang telah dihaluskan kemudian disaring agar tekstur saus cabai lebih halus
Jurnal Surya Masyarakat p-ISSN: 2623-0364
Vol. 1 No. 2, Mei 2019
https://jurnal.unimus.ac.id/index . php/jsm
Saus sambal yang sudah dihaluskan dan  disaring  kemudian  direbus  kembali hingga matang sebelum dilakukan pengemasan.  Pada  proses  perebusan tersebut,  ditambahkan  cuka  dan  tepung maizena.  Saus  cabai  direbus  hingga mencapai  kekentalan  yang  diinginkan (Gambar  4).  Saus  cabai  selesai  dimasak setelah  mendidih  dan  memiliki  kekentalan yang  sesuai.  Produk  olahan  ini  kemudian diturunkan  suhunya  terlebih  dahulu sebelum dikemas dalam botol kaca (Gambar 5).
Gambar 4.
Peserta pelatihan antusias untuk merebus saus cabai hingga mengental
Gambar 5. Pengemasan saus cabai ke dalam botol kaca oleh peserta pelatihan
Pelatihan  pengolahan  buah  cabai menjadi  saus  ini  dapat  meningkatkan keterampilan  peserta  pelatihan.  Sebagian
besar wanita tani yang mengikuti pelatihan tidak memiliki pekerjaan lain selain bekerja di  sawah.  Perekonomian  keluarga  mereka sangat  bergantung  pada  hasil  sawah  yang terkadang tidak menentu akibat cuaca buruk maupun hama. Wanita tani ini hanya bekerja di  sawah  pada  waktu-waktu  tertentu, sehingga  sehari-hari  mereka  ada  di  rumah dan cenderung kurang produktif.
Keterampilan  baru  yang  dipelajari  melalui pelatihan  ini  diharapkan  dapat  membantu meningkatkan  produktivitas  peserta  yang selanjutnya  dapat  bermanfaat  untuk meningkatkan  perekonomian  keluarga masing-masing.
Pembuatan  saun  cabai  ini  harus memperhatikan  beberapa  hal,  di  antaranya pH  adonan,  total  padatan  terlarut,  warna, rasa,  serta  kekentalan  (Wandestri  dkk., 2016).  Oleh  karena  itu,  peserta  pelatihan juga  diajarkan  untuk  menambah  derajat keasaman  (pH)  adonan  saus  dengan penambahan  cuka  masak,  menambah kekentalan  dengan  penambahan  ubi  kukus dan  tepung  maizena,  serta  menyesuaikan perbandingan  bahan  terlarut  dengan  air untuk  merebus.  Semua  faktor  tersebut nantinya  sangat  berengaruh  pada  kualitas saus cabai yang dihasilkan. Peserta pelatihan juga dibekali dengan cara pemilihan bahan- bahan yang baik untuk digunakan, maliputi penggunaan  buah  cabai  dan  tomat  yang segar,  ubi  yang  berwarna  putih,  serta pelarutan tepung maizena sebelum penggunaan.  Semua  keterampilan  tersebut dapat  dimanfaatkan  oleh  peserta  pelatihan jika  ingin  membuka  usaha  produksi  saus cabai di rumah masing-masing. Respon  peserta  pelatihan  sangat baik, terlihat dari antusiasme mereka dalam menerima  semua  arahan  dari  tentor  serta keterlibatan  secara  langsung  untuk  ikut mengolah bahan menjadi produk saus cabai. Wanita  tani  peserta  pelatihan  juga  tidak segan  untuk  bertanya  apabila  belum mengerti  tahapan  yang  dijelaskan.  Mereka juga  menyampaikan  bahwa  keterampilan yang mereka pelajari sangat bermanfaat dan memacu  untuk  diaplikasikan  dalam
Jurnal Surya Masyarakat p-ISSN: 2623-0364
Vol. 1 No. 2, Mei 2019
https://jurnal.unimus.ac.id/index . php/jsm
kehidupan  sehingga  dapat  membantu peningkatan perekonomian keluarga mereka.
Proses  pembuatan  saus  cabai  ini sangat  mudah  dilakukan  dengan  alat  dan bahan yang tersedia di dapur rumah tangga. Selain  itu,  potensi  jumlah  cabai  di Kabupaten  Kudus  juga  mendukung produksi saus cabai sehingga peserta dapat dengan udah mengaplikasikan keterampilan yang  mereka  dapat  untuk  diterapkan  di rumah.  Pada  proses  monitoring  dan evaluasi,  terlihat  kemampuan  peserta meningkat  dalam  pengolahan  buah  cabai menjadi  saus,  terlihat  dari  keterampilan mereka  untuk  menentukan  perbandingan bahan secara tepat sehingga saus cabai yang diproduksi memiliki kualitas yang baik.

## KESIMPULAN
Potensi  wanita  tani  di  Kabupaten Kudus  dalam  pengolahan  bahan  baku menjadi produk olahan pangan sangat besar. Wanita  tani  ini  dapat  diberdayakan  untuk memproduksi  buah  cabai  menjadi  saus sehingga  nilai  ekonominya  semakin meningkat.  Keterampilan  yang  didapatkan oleh peserta pada pelatihan dapat dijadikan sarana  untuk  meningkatkan  pendapatan rumah  tangga  sehingga  kesejahteraan keluarga pun meningkat.

## DAFTAR PUSTAKA
Asni, N. & D. Novalinda. (2010). Teknologi pengolahan saus cabai berkualitas dan keamanan pangannya ditingkat petani provinsi  jambi.  Tersedia  online https://fpdp.files.wordpress.com/20 17/02/sauscabe.pdf. Diakses pada 14 Desember 2018. BPS. (2015). Kudus dalam Angka. Tersedia Online http://kuduskab.go.id/arsip/ pdf/kda2015.pdf.  Diakses  Pada  14
Desember 2018.
Minarni,  E.  W.,  D.  S.  Utami,  &  N. Prihatiningsih. (2017). Pemberdayaan kelompok  wanita  tani  melalui optimalisasi pemanfaatan pekarangan dengan  budidaya  sayuran  organik
dataran rendah berbasis kearifan lokal dan  berkelanjutan. Jurnal  Pengabdian dan  Pemberdayaan  Masyarakat , 1 (2), 147-154. Nugraheni,  M.  &  T.  Hera.  (2007).
Peningkatan  kapasitas  dan  kualitas produksi  cabai  merah  kering  dengan alat  pengering  sederhana  di  industri pangan  dan  rumah  tangga  (IPRT) Satrio  Buwono  Kecamatan  Sanden Bantul. Tersedia online http://staffnew.uny.ac.id/ upload/132300107/pengabdian/upl oad-vucercabai02.pdf.  Diakses  pada 14 Desember 2018.
Nurdyansyah, F. & D. A. Widyastuti. (2017).
Pengolahan limbah air kelapa menjadi nata de coco oleh ibu kelompok tani di kabupaten kudus. Jurnal
Kewirausahaan  dan  Bisnis,    21 (11),  22- 30.
Septia, E. D., Windiana, L., & Amir, N. O. (2018).  Pemberdayaan  Ibu  Rumah Tangga  Dengan  Teknologi  Budidaya Aquavertikulture Pada Lahan Sempit. CARADDE: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 1 (1), 30-35. Wandestri, F. Hamzah, & N. Harun. (2016). Penambahan  beberapa  konsentrasi xanthan  gum  terhadap  mutu  saos tomat  ( Solanum  lycopersicum Lin.). Jom Faperta , 3 (1), 1-9. Yanti, D. & F. Arlius. (2018). Pemberdayaan masyarakat tani melalui pengembangan  teknologi  biogas dengan pemanfaatan limbah pertanian  sebagai  sumber  energi alternatif  pedesaan. Jurnal  Pengabdia Kepada Masyarakat , 24 (1), 537-543.
Jurnal Surya Masyarakat p-ISSN: 2623-0364
Vol. 1 No. 2, Mei 2019
https://jurnal.unimus.ac.id/index . php/jsm