## RANTAI NILAI PADA INDUSTRI SUSU STUDI KASUS PT CISARUA MOUNTAIN DAIRY (CIMORY)
Reza Satrya Arjakusuma *)1 , Sri Hartoyo **) ,  dan Idqan Fahmi **)
*) Program Pascasarjana Manajemen dan Bisnis, Institut Pertanian Bogor Gedung MB IPB - Jl. Raya Pajajaran, Bogor 16151
**) Departemen Ilmu Ekonomi, Fakultas Ekonomi dan Manajemen, Institut Pertanian Bogor Jl. Kamper Kampus IPB Darmaga, Bogor 16680

## ABSTRACT
The purpose of this study were to 1) map the value chain of Cimory, 2) analyze value chain governance in Cimory, 3) identify the barriers in Cimory value chain, 4) analyze the production efficiency in Cimory suppliers, and 5) identify the best strategy to upgrade the Cimory’s value chain so it can minimize any hindrance. This research used descriptive method that used value chain analysis, value chain governance analysis,  barrier  of  production  efficiency  identification,  and  upgrading  strategy.  Based  on  value  chain analysis, there are six actors in the whole Cimory value chain: KUD Giri Tani and KUD Cipanas as the dairy suppliers, Kiva Citra as the sugar supplier, Inopec as the bottle supplier, Cimory itself, Macrosentra Niagaboga as the main distributor, Cimory resto, Giant, Indomaret, Alfamart, Home Delivery, and Cimory agent. The relationship between Cimory and the main supplier is captive, between Cimory and secondary supplier is modular, and between Cimory and the distributor is more likely modular. The results of barriers identification showed that almost all barriers came from the main suppliers. The results from the production efficiency  showed  that  only  the  working  hour  that  didn’t  have  any  positive  effect  for  production.  The prioritized strategy that needs to be done based on the upgrading analysis is improving the quality of fresh milk supplied to Cimory.
Keywords: cimory, production efficiency, upgrading strategy, value chain, value chain analysis

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan 1) memetakan rantai nilai dari Cimory, 2) analisis pengelolaan rantai nilai dari Cimory, 3) mengidentifikasi berbagai hambatan pada rantai nilai Cimory, 4) analisis efisiensi produksi dari supplier Cimory, dan 5) identifikasi strategi yang tepat untuk meminimalisir hambatan yang dialami oleh  Cimory.  Penelitian  ini  bersifat  penelitian  deskriptif  dengan  menggunakan  analisis  rantai  nilai, analisis pengelolaan rantai nilai, identifikasi hambatan, efisiensi produksi, dan strategi pengembangan. Hasil analisis rantai nilai terdapat enam aktor dalam rantai nilai Cimory secara keseluruhan: KUD Giri Tani dan KUD Cipanas sebagai pemasok susu segar, Kiva Citra sebagai pemasok gula, Inopec sebagai pemasok botol, Cimory, Macrosentra Niagaboga sebagai distributor utama, resto Cimory, Giant, Indomaret, Alfamart, Layanan pesan antar dan agen Cimory. Hubungan diantara Cimory dan pemasok utama bersifat captive, Cimory dan pemasok sekunder bersifat modular, dan hubungan dengan distributor lebih bersifat modular.  Hasil  dari  identifikasi  hambatan  menunjukkan  bahwa  hampir  semua  hambatan  berasal  dari pemasok utama. Hasil dari efisiensi produksi menunjukkan hanya jam kerja yang tidak memiliki efek positif terhadap tingkat produktivitas. Strategi prioritas yang perlu dilakukan untuk melakukan peningkatan ialah dengan cara meningkatkan kualitas dari susu segar yang dipasok ke Cimory.
Kata kunci: cimory, efisiensi produksi, strategi pengembangan, rantai nilai, analisis rantai nilai
1 Alamat Korespondensi: Email : r_satrya@yahoo.co.id

## PENDAHULUAN
Peternakan  sebagai  salah  satu  subsektor  dari  sektor pertanian merupakan bidang usaha yang sangat penting dalam penyediaan protein hewani dan berperan dalam pembangunan  sumber  daya  manusia  (SDM).  Hal  ini terkait  dengan  kesiapan  subsektor  peternakan  dalam
menyediakan  bahan  pangan  hewani  masyarakat, mutlak untuk perkembangan, dan pertumbuhan. Dalam rangka  mencapai  tujuan  pembangunan  peternakan untuk  memenuhi  kebutuhan  gizi,  harus  diarahkan pada  pengembangan  peternakan  yang  lebih  maju melalui  pendekatan  kawasan,  penggunaan  teknologi tepat guna, efisiensi, produktivitas, dan berkelanjutan
( sustainability ).  Meskipun  produksi  susu  mengalami peningkatan  dari  tahun  ke  tahun,  namun  belum  bisa mengimbangi pertumbuhan permintaan susu didalam negeri yang mencapai 1,5 miliar liter/tahun dan 67% masih harus diimpor karena peternak sapi lokal hanya mampu  menghasilkan  susu  sekitar  500  juta  liter/ tahun.
Tingginya tingkat impor produk susu disebabkan oleh harga  susu  dunia  yang  lebih  rendah  dibandingkan harga  susu  lokal.  Saat  ini,  harga  susu  dunia  berada pada  level  Rp30–40  juta/ton,  sedangkan  ditingkat lokal  mengalami  penurunan  sebesar  Rp200/liter. Penurunan  harga  disebabkan  daya  serap  susu  oleh Industri Pengolahan Susu (IPS) yang menurun karena harga susu impor lebih menguntungkan dibandingkan dengan membeli susu dari peternak/koperasi. Salah satu cara yang dapat dilakukan adalah dengan melakukan analisis rantai nilai. Seluruh aktor yang terlibat dalam kegiatan  usaha  dianalisis  secara  mendetail  untuk mengetahui titik terlemah rantai nilai tersebut. Analisis rantai  nilai  ditujukan  untuk  meminimalisir  berbagai hambatan  yang  terjadi  dan  membantu  perusahaan untuk mengetahui titik lemah yang menjadi hambatan bagi  perusahaan.  Oleh  karena  itu,  perusahaan  perlu melakukan perbaikan dari semua bagian, yaitu p rocess, product, functional, channel, dan intersectoral.
Cisarua  Mountain  Dairy  atau  yang  biasa  dikenal sebagai  Cimory  merupakan  salah  satu  pemain  lama dalam industri susu. Cimory tidak memiliki usaha sapi perah  sendiri  dan  sangat  bergantung  pada  pasokan susu segar dari petani. Apabila terjadi goncangan yang menghambat usaha ternak sapi perah sebagai pemasok susu segar maka Cimory akan merasakan dampaknya secara tidak langsung.
Seiring dengan adanya tuntutan mengenai hidup sehat yang  berdampak  terhadap  peningkatan  kebutuhan konsumsi susu masyarakat, Cimory diharuskan untuk selalu melakukan inovasi dalam pengembangan produk olahan.  Proses  inovasi  tersebut  menjadi  penting, mengingat produk olahan yang dihasilkan oleh Cimory, yaitu  susu  pasteurisasi,  memiliki  tingkat  kadaluarsa yang cukup cepat. Hal ini menyebabkan Cimory harus bisa memaksimalkan pasokan susu segar yang ada dan menciptakan produk olahan dengan tingkat kadaluarsa yang lebih lama. Salah satunya adalah memaksimalkan produk  olahan  keju,  yang  diyakini  semakin  lezat apabila telah melalui proses penyimpanan yang cukup lama.
Selain  masalah  inovasi  tersebut,  terbatasnya  pasokan susu  segar  dari    peternak  dapat  menghambat produktivitas  Cimory.  Hasil  informasi  dari  pihak manajemen  Cimory  bahwa  hingga  saat  ini  pasokan susu  segar  yang  dikirim  ke  Cimory  masih  di  bawah kapasitas produksi sehingga masih dibutuhkan pasokan susu segar yang diharapkan dapat terus meningkat. Di samping itu, Cimory membutuhkan pasokan susu segar lebih banyak dari petani seiring dengan rencana untuk melakukan ekspansi pabrik pengolahan susu segar ke daerah Sentul. Beragamnya kualitas dari susu segar yang dihasilkan oleh peternak menjadi hambatan tersendiri bagi  Cimory,  mengingat  adanya  keterbatasan  modal serta teknologi yang digunakan oleh para peternak sapi perah yang terbilang masih di bawah rata-rata standar normal. Hal ini tentunya memberikan dampak terhadap tingkat harga yang didapatkan oleh para peternak sapi perah  disesuaikan  dengan  kualitas  dari  pasokan  sapi perah tersebut.
Berbagai penelitian yang terkait dengan analisis rantai nilai  pada  industri  susu  telah  dilakukan  oleh  Karuga (2008)  dan  USAID  (2006).  Karuga  (2008)  berupaya untuk mengidentifikasi berbagai klaster industri yang potensial,  hambatan  utama    dalam    industri,  serta peluang dan intervensi dalam industri susu di Timau. Hambatan  utama  dalam  meningkatkan  pembangunan sektor  peternakan  yang  berhubungan  dengan  industri susu adalah kurangnya fasilitas pendingin, rendahnya sistem  pemberian  pakan  hewan,  biaya  yang  sangat mahal dalam perawatan kesehatan hewan ternak, dan rendahnya  pengetahuan  peternak  mengenai  sistem manajemen yang baik. Menurut permasalahan tersebut, Karuga  (2008)  menyimpulkan  bahwa  dibutuhkan peranan  dari  pemerintah  untuk  mengatasi  berbagai masalah  industri  susu  tersebut,  seperti  memfasilitasi beberapa  koperasi  susu  primer  dalam  menyediakan alat pendingin susu, memfasilitasi pakan ternak dengan kualitas yang lebih baik, dan memberikan kemudahan bagi  peternak  terkait  dengan  pelayanan  kesehatan hewan ternak.
USAID  (2006)  menjelaskan  bahwa  untuk  mengatasi berbagai  hambatan  dalam  usaha  peningkatan  daya saing industri susu di Azerbaijan dibutuhkan investasi dari berbagai  pelaku  untuk  meningkatkan   kualitas pelayanan  sektor  peternakan,  seperti  pembentukan organisasi  yang  dapat  memfasilitasi  para  peternak dengan  berbagai  pelayanan  kesehatan  ternak,  adanya modifikasi  dalam  pelayanan  terutama  pelayanan kesehatan  ternak    milik  swasta  beradaptasi  dengan teknik  baru,  serta  dukungan  pemerintah  dalam
memberikan  penawaran  insentif  dan  pelatihan  bagi para  dokter  hewan  untuk  aplikasi  produk  baru. Penelitian  yang  dilakukan  oleh  USAID,  sebenarnya bisa  menjadi  rujukan  bagi  pemerintah  Indonesia terutama  Kementerian  Pertanian  untuk  membuat sebuah  organisasi  yang  dapat  memfasilitasi  seluruh kegiatan yang berhubungan dengan kesehatan ternak.
Penelitian  ini  dilakukan  untuk  menganalisis  kondisi dari  rantai  nilai  Cimory  secara  keseluruhan  sehingga perusahaan    mengetahui  dengan  pasti  titik  terlemah yang menjadi hambatan selama ini. Selain itu, analisis rantai  nilai  berguna  untuk    memotivasi    perusahaan untuk  terus  konsisten  bersaing    dengan  produk lokal.  Hal  ini  sejalan  dengan  pendapat  Shank  dan Govindarajan  (1992)  dan  Porter  (1985).  Shank  dan Govindarajan  (1992)  mendefinisikan value  chain analysis sebagai alat untuk memahami rantai nilai yang membentuk suatu produk. Rantai nilai ini berasal dari aktivitas-aktivitas  yang  dilakukan,  mulai  dari  bahan baku hingga ke tangan konsumen, termasuk pelayanan purna jual. Selain itu, analisis value-chain merupakan alat analisis strategis yang digunakan untuk memahami keunggulan  kompetitif,  mengidentifikasi  nilai  ( value ) pelanggan  yang  dapat  ditingkatkan  atau  penurunan biaya,  dan  memahami  hubungan  perusahaan  dengan pemasok ( supplier ),  pelanggan,  dan  perusahaan  lain dalam industri (Porter,1998).
Terdapat lima tipe dasar dalam pengelolaan rantai nilai (Gereffi et  al. 2005  dalam  Daryanto,  2009),  yaitu  1) market, merupakan  kelembagaan  yang  sederhana, tetapi tegas. Kesederhanaannya terletak pada orientasi kerja,  yaitu  mencari  keuntungan  ( profit  oriented );
2) modular  value  chain, pemasok  dalam  rantai  nilai bermodul  membuat  produk  untuk  pelanggan  yang spesifik; 3) relational value chain, merupakan jaringan yang bersifat kompleks diantara pembeli dan penjual; 4) captive  value  chain, pemasok-pemasok  kecil mengalami  ketergantungan  dalam  transaksi  dengan pembeli-pembeli  besar  yang  jumlahnya  banyak;  5) hierarchy, bentuk  pengelolaan  ini  dikarakteristikan oleh integrasi secara vertikal.
Penelitian ini hanya dibatasi pada rantai nilai produk olahan  susu  segar  Cimory  terutama  produk  susu pasteurisasi  dan  yoghurt.  Dalam  hal  ini,  dikarenakan Cimory  tidak  hanya  bertindak  sebagai  perusahaan pengolahan  susu,  tetapi  memiliki  karakteristik  yang unik  dengan  menggabungkan  konsep  pendidikan, wisata alam, dan restoran.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  menggunakan  dua  jenis  data,  yaitu data primer dan data sekunder. Data primer diperoleh melalui  diskusi  dengan  pihak  manajemen  Cimory dan  wawancara  secara  mendalam  ( indepth interview ) dengan bantuan kuesioner. Sementara itu, data sekunder diperoleh  dari  dokumen  yang  dimiliki  oleh  pihak Cimory  dan  mitra  kerja  (KUD),  jurnal,  internet,  dan media publikasi lainnya, seperti data yang dikeluarkan oleh  Kementerian  Pertanian  khususnya  Direktorat Jenderal  Peternakan  dan  Biro  Pusat  Statistik  (BPS) yang bertujuan mendukung data penelitian.
Penelitian  ini  menggunakan  metode  deskriptif berdasarkan studi kasus terhadap aplikasi pengelolaan rantai  nilai  ( value  chain  governance )  di  Cimory. Kegiatan  observasi  dan  survei  digunakan  untuk meninjau dan mengumpulkan informasi dari aktivitas jaringan rantai nilai Cimory, mulai dari pasokan bahan baku yakni susu segar, proses pengolahan susu segar, hingga proses distribusi dan proses pemasaran produk olahan  dari  Cimory,  serta  penentuan  pelaku-pelaku yang  terlibat  dalam  rantai  nilai  tersebut.  Wawancara terhadap manajemen Cimory dan pembagian kuesioner kepada  responden  (pemasok  dari  Cimory)  untuk mengumpulkan  data  pengelolaan  rantai  nilai,  fungsi produksi  dari  para  pemasok,  serta  mengidentifikasi hambatan  yang  selama  ini  terjadi  dalam  rantai  nilai perusahaan,  baik  secara  kualitas  maupun  kuantitas dan dijadikan acuan untuk merumuskan strategi yang tepat ( upgrading ) dalam meminimalisir hambatan yang terjadi.
Pengambilan contoh dilakukan dengan cara purposive sampling , yaitu memilih salah satu sistem pengelolaan rantai  nilai  Cimory  dalam  hal  ini  rantai  nilai  produk olahan  susu  Cimory.  Responden  dibedakan  menjadi dua,  yaitu  responden  ahli  yang  mengerti  secara detail  mengenai  seluk-beluk  rantai  nilai  perusahaan dan  responden  peternak  sebagai  pemasok  utama bahan  baku  perusahaan.  Penentuan    responden    ahli dilakukan  dengan  cara nonprobability sampling dan  menggunakan  teknik purposive sampling (dipilih  dengan  sengaja).  Responden  peternak  dipilih menggunakan  teknik convenience  sampling, yaitu ditunjuk  para  peternak  yang  bertemu  pada  saat pembayaran  susu  segar.  Pemilihan  peternak  sebagai responden  bertujuan  untuk  membandingkan  tingkat efisiensi produksi dari para peternak pemasok Cimory. Pada prosesnya, telah dipilih 34 peternak dari anggota koperasi yang menjadi mitra kerja Cimory.
Pengelolaan rantai nilai dikelompokkan menjadi lima, yaitu pasar ( market ) , rantai nilai yang berulang ( modular value  chain ),  rantai  nilai  relasional  ( relational  value chain ), rantai nilai tertutup ( captive value chain ) , dan bertingkat ( hierarchy ) . Selain melakukan analisis pada sisi perusahaan, dilakukan analisis berbagai hambatan yang  terjadi  dari  sisi  peternak  sapi  perah  dengan menggunakan  alat  analisis stochastic  frontier dengan menggunakan  beberapa  variabel  untuk  mengukur tingkat  efisiensi  peternak,  seperti  jumlah  sapi  yang dimiliki, rataan umur sapi yang dimiliki, jumlah pakan yang  digunakan,  produksi  harian  dari  rataan  masing- masing sapi, luas kandang yang dimiliki para peternak, serta jam kerja efektif para peternak sapi perah. Model matematis  fungsi  produksi stochastic  frontier dalam penelitian ini adalah sebagai berikut :
Y = β 0 • X 1 β 1 • X 2 β 2 •X 3 β 3 •X 4 β 4 • X 5 β 5 • (vi – ui)
Persamaan  fungsi  di  atas  ditransformasikan  kedalam bentuk double log natural (Ln). Fungsi produksi yang telah  dispesifikasi  dengan  fungsi  produksi  frontier Cobb-Douglas (Madau, 2007) dan berdasarkan rujukan hasil penelitian dari Krasachat (2008) serta penelitian dari Ghorbani, (2010) maka rumusan fungsi produksi pada penelitian ini dapat didefinisikan sebagai berikut:
LnY =   β 0 + β 1 LnX 1 + β 2 LnX 2 + β 3 LnX 3 + β 4 LnX 4 + β 5 LnX 5

## Dimana :
Y   = Jumlah produksi harian (liter) X1 = Luas kandang (m 2 ) X2 = Jumlah sapi laktasi yang dimiliki (ekor) X3 = Jumlah pakan yang digunakan (kg) X4 = Rataan umur sapi yang dimiliki (tahun) X5 = Jam kerja efektif para peternak sapi perah (jam)
Proses identifikasi hambatan yang dilakukan terhadap Cimory tidak hanya berdasarkan proses rantai nilai dari Cimory  secara  keseluruhan,  tetapi  berdasarkan  hasil dari analisis-analisis yang telah dilakukan sebelumnya. dalam  menganalisis  upaya  perusahaan  dalam meningkatkan daya saing produk olahan sebagai hasil dari hubungan dengan pelaku lain yang berada dalam satu rantai nilai, dibutuhkan sebuah analisis mendalam mengenai  faktor-faktor  diperlukam  dalammelakukan penyempurnaan ( upgrading ) sesuai  dengan  hasil  dari analisis identifikasi hambatan.
Pada    dasarnya,    penelitian    diawali    dengan brainstorming dan  juga  wawancara  dengan  pihak Cimory  selaku  pihak  yang  berkepentingan  dalam menerima  pasokan  dari  peternak  sapi  perah  maupun dari  pihak  pemasok  bahan  pelengkap  lainnya.  Dari wawancara  tersebut,  dapat  diketahui  mengenai  rantai nilai dari produk susu segar Cimory secara keseluruhan berikut berbagai peran dari masing-masing pelaku yang terkait dengan rantai nilai produk susu segar Cimory (Gambar 1).
Gambar 1. Kerangka pemikiran penelitian
KUD Giri Tani Rantai nilai Cimory Efisiensi produksi KUD Sukabumi KUD Cipanas Strategi upgrading Hambatan Pengelolaan rantai nilai PT Christian Hansens PT Piramic Mulyapac PT Inopec PT Kivacitra

## HASIL

## Pemetaan Rantai Nilai
Pemetaan  rantai  nilai  merupakan  suatu  model  yang digunakan  untuk  mengetahui  pola,  peranan,  dan aktivitas  yang  dilakukan  oleh  setiap  pelaku  bisnis yang  terdapat  dalam  rantai  nilai  produk  olahan  susu segar.  Secara  keseluruhan,  rantai  nilai  pada  industri pengolahan  susu  segar  ditunjukkan  pada  Gambar  2. Berbagai aktivitas yang terdapat pada satu rantai nilai bertujuan untuk menciptakan dan meningkatkan nilai tambah  serta  keunggulan  kompetitif  bagi  perusahaan atau  pelaku  bisnis  yang  terdapat  dalam  satu  rantai nilai. Selain itu, dapat diketahui posisi tawar masing- masing  pelaku  bisnis  pada  rantai  nilai  perusahaan sehingga kedepannya dapat dilakukan perbaikan dalam hubungan  antar  aktor  yang  terlibat  dalam  satu  rantai nilai tersebut, jika memang ada hubungan antar aktor yang tidak saling menguntungkan.
Hasil analisis pemetaan rantai nilai yang dilakukan di Cimory, ada tujuh aktor yang terlibat dalam rantai nilai, yaitu 1) pemasok bahan baku (susu murni), seperti KUD Giri Tani, KUD Cipanas, KUD Sukabumi; 2) pemasok bahan  pendukung,  seperti  PT  Kiva  Citra  (gula), PT  Christian  Hanssen  (bahan  pewarna),  PT  Inopec
(kemasan yoghurt), PT Piramid Mulya Pac (kemasan susu); 3) PT Cisarua Mountain Dairy, Tbk; 4) restoran Cimory; 5) PT Macrosentra Niagaboga, Tbk; 6) agen penjualan/ retailer ; dan 7) konsumen (Gambar 3).
Semua  aktor  yang  terlibat  dalam  rantai  nilai  Cimory memiliki  fungsi  dan  perannya  masing-masing.  Ada dua pemasok utama bahan baku, yaitu KUD Giri Tani dan  KUD  Cipanas,  serta  didukung  KUD  Sukabumi sebagai  pemasok  bahan  baku  alternatif  yang  secara kontinumengirimkan  pasokan  susu  murni  ke  Cimory setiap  hari.  Kebutuhan  rata-rata  harian  Cimory mencapai  20.000  liter  susu  segar.  Di  samping  itu, Cimory akan melakukan perluasan kapasitas produksi dan  memindahkan  pabrik  pengolahan  susu  ke  Sentul untuk  kapasitas  produksi  yang  lebih  besar.  Hal  ini tentunya  membutuhkan  pasokan  susu  segar  yang lebih  banyak,  sedangkan  pemasok  utama  belum  bisa menjamin pasokan susu yang memadai setiap harinya. Oleh  karena  itu,  Cimory  harus  memiliki  alternatif pasokan susu segar dari KUD lainnya. Saat ini Cimory memiliki empat macam produk olahan susu segar,yaitu susu  pasteurisasi,  yoghurt,  mayones,  dan  keju.  Hasil analisis  rantai  nilai  dapat  diketahui  bahwa  sektor pasokan bahan baku ternyata menjadi titik lemah dari rantai nilai Cimory selama ini.
Gambar 2. Rantai nilai industri pengolahan susu segar
Dairy industry value chain
Final consumers Animal inputs Brand development Food manufactur Distribution Retailing Final consumers Flow of value Flow of comodity Dairy herd management Milking Dairy farming Pasture inputs Manufacture of  dairy products
Extraction of milk constitutiens
Processing of raw milk
Salah  satu  penyebab  rendahnya  kualitas  dari pasokan  bahan  baku  adalah  rendahnya  kualitas sistem    transportasi  yang    dilakukan  oleh  KUD  saat mengirimkan  pasokan  bahan  baku  menuju  Cimory. Hal  ini  dapat  dilihat  dari  penggunaan  drum  dan beberapa milk can untuk mengangkut pasokan bahan baku.  Pengiriman  menggunakan  drum  sebenarnya tidak  terlalu  baik  untuk  menjaga  kualitas  dari  susu segar  tersebut. Akan  tetapi,  hal  ini  dilakukan  karena terbatasnya cooling  truck yang  dimiliki  oleh  KUD, terutama dari KUD Giri Tani. Jarak tempuh yang lebih jauh serta membutuhkan biaya transportasi yang lebih mahal, pihak KUD Cipanas tidak mengizinkan adanya pengiriman langsung menuju Cimory sehingga semua susu  segar  milik  peternak  anggota  KUD  Cipanas dikumpulkan  secara  menyeluruh  di  KUD  untuk kemudian didinginkan serta dihitung tingkat kekentalan dari  susu  segar  tersebut.  Hasil  pengamatan  terhadap para peternak yang menjadi responden, hampir semua peternak berada dalam pasokan bahan baku yang dapat dikatakan sudah cukup baik, dengan tingkat kekentalan berada diatas 11,5.
Hasil pengamatan menunjukkan bahwa para peternak yang mengirimkan pasokan bahan baku melalui KUD
sebenarnya cukup baik dengan rataan total solid (TS) berada dikisaran 11,0. Secara rataan keseluruhan, nilai TS pada bulan Juli 2011 baik yang diterima oleh pihak KUD maupun pihak independent tidak terlalu berbeda jauh, yaitu 11,84 untuk KUD Cipanas, 11,70 untuk KUD Giri Tani, dan 11,99 untuk peternak yang mengirimkan pasokan bahan baku langsung menuju Cimory. Selain dari tingkat kekentalan, penentuan tingkat harga yang dilakukan  oleh  pihak  Cimory  juga  melalui  jumlah bakteri yang terkandung dalam tiap pasokan susu segar yang dikirimkan ke Cimory.
Ketika  melakukan  perjanjian  kerja  sama,  Cimory menawarkan  dua  buah  pilihan  kepada  pihak  KUD, yaitu  pemberian  keuntungan  dalam  bentuk  saham atau penjualan harga susu dengan tingkat harga yang lebih  mahal.  Hal  ini  dilakukan  supaya  pihak  KUD dapat mengambil keuntungan dari tiap liter penjualan susu tersebut. Sesuai informasi yang diperoleh, KUD cenderung  memilih  pengambilan  keuntungan  dari tingkat  harga  susu  sehingga  pihak  Cimory  harus membayar harga susu 10% lebih mahal dibandingkan harga susu segar lainnya dengan keuntungan 10% untuk pihak KUD. Cimory memberikan hak penuh kepada PT Macrosentra  Niagaboga,  Tbk  yang  berperan  sebagai
Gambar 3. Peta rantai nilai PT Cisarua Mountain Dairy (Cimory)
End users
Cream chese
Yoghurt Susu Segar Keju
Mayones
Cimory restaurant PT Marcosentra niagaboga Agen cimory
Home delivery Giant
Indomaret Alfamart KUD Sukabumi PT Kiva Citra PT Inopec Bread PT Piramid Mulya Pac
PT Cristian Hansens Cimory Anggota koperasi
KUD
Giri Tani KUD Cipanas
Supplier gula Supplier kemasan yogurt
Mozarella Anggota koperasi Anggota koperasi Supplier kemasan susu Supplier bahan pewarna
distributor makanan dan minuman ( food and beverage distributor ) untuk menentukan sistem pemasaran yang dilakukan.  Hal  ini  bertujuan  mempromosikan  dan memperluas jaringan pemasaran produk dari Cimory.

## Pengelolaan Rantai Nilai
Jenis  pengelolaan  rantai  nilai  antara  KUD  dan Cimory bersifat tertutup ( captive ) . Hubungan diantara keduanya lebih bersifat seperti saling ketergantungan dari pihak KUD terutama para peternak kepada pihak Cimory  untuk  terus  dapat  menerima  pasokan  susu segar  dari  KUD.  Sementara  itu,  hubungan  diantara pemasok ( supplier ) bahan pendukung dengan Cimory, lebih bersifat rantai nilai yang berulang ( modular value chain ).  Para  pemasok  bahan  pendukung  membuat produk  yang  lebih  spesifik  dan  disesuaikan  dengan keinginan pihak Cimory. Hal ini diketahui dari relatif tingginya ketiga faktor penentu tipe pengelolaan rantai nilai,  seperti  kompleksitas  transaksi  bernilai  3,08, kodifikasi transaksi bernilai 3,0, dan faktor kapabilitas penawaran bernilai 3,05. Pada dasarnya, modular value chain ini bermakna bahwa pemasok bahan pendukung memiliki tanggung jawab secara penuh untuk seluruh kompetensi yang melingkupi seluruh proses teknologi yang disesuaikan dengan permintaan dari pihak Cimory sehingga  pihak  Cimory  dapat  menggunakan  pasokan bahan  pendukung  tersebut  sesuai  dengan  kebutuhan. Pola  pengelolaan  rantai  nilai  yang  bersifat modular value chain juga terjadi pada hubungan antara Cimory dan  distributor  hasil  olahan  Cimory  yang  merupakan anak  perusahaan  dari  Cimory  Group,  yakni  PT Macrosentra Niagaboga, Tbk.

## Analisis Efisiensi Produksi
Hasil  analisis  efisiensi  produksi  (Tabel  1)  yang dilakukan  terhadap  tingkat  produksi  para  peternak anggota KUD yang menjadi mitra kerja dari Cimory, menunjukkan  bahwa  variabel  jam  kerja  efektif bernilai  tidak  signifikan,  sedangkan  variabel  lainnya menghasilkan nilai yang signifikan. Variabel jam kerja efektif  menghasilkan nilai yang tidak signifikan dengan nilai t-stat sebesar -0,9947. Sementara itu, variabel luas kandang  dan  jumlah  pakan  menghasilkan  nilai  yang signifikan  pada  tingkat  signifikansi  10%.  Selain  itu, variabel jumlah ternak dan umur ternak menghasilkan nilai  yang  signifikan  pada  tingkat  signifikansi  1%. Hasil efisiensi teknis, diketahui bahwa tingkat efisiensi seorang peternak ketika memiliki nilai indeks efisiensi lebih dari 0,7. Hal tersebut berarti, para peternak sapi perah yang menjadi mitra kerja dari Cimory ternyata masih berpotensi untuk meningkatkan tingkat produksi sapi perahnya sekitar 1,69%.

## Identifikasi Hambatan
Hasil  analisis  dari  rantai  nilai,  pengelolaan  rantai nilai, dan analisis efisiensi produksi, diketahui bahwa tingkat efisiensi bukan penyebab utama dari rendahnya pasokan bahan baku yang dikirimkan menuju Cimory. Analisis sebab/akibat ini melihat dari berbagai faktor, seperti  mesin  ( machinery ) , bahan  ( material ) , metode ( methods ), manusia ( man ) , manajemen ( management ) , dan lingkungan ( environment ) .

## Tabel 1. Pendugaan fungsi produksi menggunakan metode OLS dan MLE
Variabel OLS MLE Koefisien T-Stat Koefisien T-Stat Konstanta 0,6786 0,9917 0,6951 0,4933 Luas kandang (X1) 0,1936* 1,4395 0,1937 1,1585 Jumlah ternak (X2) 0,7808*** 7,2908 0,7809*** 8,1736 Jumlah pakan (X3) 0,1777* 1,5760 0,1776** 1,7387 Umur ternak (X4) 0,5958*** 2,8739 0,5958*** 3,1675 Jam kerja efektif (X5) -0,1893 -0,9947 -0,1892 -1,0859 Multiple R 0,9715 R Square 0,9439 Adjusted R Square 0,9338 Standard Error 0,1920 Sigma Squared 0,0306 Gamma 0,0145 LR Test 0,0000
*t0,10 = 1,313, **t0,05 = 1,701, ***t0,010 = 2,467
Hasil  identifikasi  hambatan  berdasarkan   masing- masing faktor dari analisis sebab-akibat. Hasil analisis sebab-akibat  terhadap  faktor  mesin,  dapat  diketahui bahwa hampir secara keseluruhan para peternak yang tergabung dalam KUD. Di samping itu, tidak memiliki mesin  yang  mendukung  proses  produksi,  seperti mesin pemerah susu segar dan mesin pendingin untuk menjaga kualitas dari susu segar. Hasil analisis sebab- akibat  terhadap  faktor  bahan,  dapat  diketahui  bahwa masih  rendahnya  pasokan  bahan  baku.  Di  sisi  lain, masih rendahnya kualitas bahan baku yang dihasilkan ialah  masih  rendahnya  kualitas  dari  pakan  yang digunakan.  Hasil analisis sebab-akibat terhadap faktor manajemen,  hampir  kebanyakan  para  peternak  tidak memiliki manajemen yang baik. Hal ini dapat dilihat pola pikir kebanyakan peternak yang hanya berpikiran beternak untuk mencari makan hari ini dan esok hari, tidak  berpikiran  secara  jangka  panjang  kedepannya akan seperti apa. Hasil analisis sebab-akibat terhadap faktor lingkungan, dapat diketahui bahwa tidak semua peternak  berada  dalam  kawasan  lingkungan  yang memiliki cukup air bersih.
Perumusan Strategi Peningkatan ( Upgrading )
Cimory  harus  mempunyai  cara  supaya  tidak  terjadi kecemburuan  sosial  diantara  KUD  mitra  kerja  dari Cimory,  khususnya  perbedaan  harga  yang  ditetapkan oleh Cimory. Oleh karena itu, Cimory dapat melakukan musyawarah dengan semua pihak yang terlibat dalam rantai nilai pasokan bahan baku sehingga Cimory dapat menjelaskan  perbedaan  harga  sebelum  melakukan
kesepakatan awal dengan pihak KUD Giri Tani, selaku KUD  yang  membantu    proses  berdirinya  Cimory. Cimory  harus  bersikap  tegas  terhadap  para  peternak mengenai  kualitas  pasokan  bahan  baku.  Apabila dibiarkan,  kualitas  pasokan  bahan  baku  tidak  akan berkembang  dan  berdampak  negatif  terhadap  proses produksi.  Sementara  itu,  hasil  identifikasi  hambatan dengan  diagram  tulang  ikan  menunjukkan  masih perlunya  perbaikan  pada  sektor  pasokan  bahan  baku (Gambar 4). Oleh karena itu, Cimory perlu melakukan strategi peningkatan ( upgrading ) berdasarkan masing- masing  faktor  yang  disesuaikan  dengan  urutan prioritas.
1. Product upgrading
Product  upgrading merupakan  upaya  meningkatkan kualitas,  nilai  tambah,  dan  kuantitas  produk  yang dihasilkan, baik itu produk bahan baku maupun produk olahan  dari  bahan  baku. Product  upgrading meliputi beberapa  hal,  yaitu  a)  peningkatan  produktivitas  dan kualitas susu segar melalui pemberian kualitas pakan yang  jauh  lebih  baik  serta  manajemen  pemeliharaan sapi perah yang tentunya harus lebih baik agar dapat meningkatkan  produktivitas  dari  susu  segar  yang dihasilkan;  b)  peningkatan  produktivitas  dan  kualitas dari  pasokan  bahan  baku  terkait  dengan  rencana pihak  Cimory  untuk  melakukan  ekspansi  pun  dapat dilakukan dengan segera  merealisasikan  pembangunan peternakan  yang  bekerja  sama  dengan  pihak  KUD; c)  peningkatan  kualitas  susu  segar  juga  dilakukan melalui pengadaan sistem sanitasi yang lebih baik dan
Gambar 4. Struktur diagram tulang ikan

## LINGKUNGAN
Ketiadaan manajemen produksi Rusaknya cooling truck Ketiadaan manajemen kandang Kurangnya air bersih Rendahnya teknologi produksi
Ketiadaan peternak KUD Mahalnya hewan ternak Rendahnya kualitas ternak Mahalnya konsentrat RENDAHNYA KUALITAS DAN
KUANTITAS Minimnya pakan hijauan BAHAN Ketiadaan manajemen keuangan MANAjEMEN Minimnya teknologi KUD Minimnya milk can
MESIN
lebih higienis agar dapat menghasilkan kualitas yang terbaik dari susu segar; dan d) dari segi produk olahan, pihak  Cimory  harus  segera  merealisasikan  proses pembangunan restoran Cimory yang berada tidak jauh dari restoran Cimory yang ada saat ini.

## 2. Process upgrading
Process  upgrading merupakan  upaya  untuk  efisiensi seluruh  proses  produksi  sehingga  dihasilkan  produk yang  berkualitas  dengan  biaya  yang  lebih  efisien. Process  upgrading meliputi  beberapa  hal,  yaitu  a) peningkatan kualitas SDM terutama bagi para peternak mengenai proses pemerahan susu yang baik sehingga dapat dihasilkan susu segar dengan kualitas terbaik; b) peningkatan kualitas susu segar juga dilakukan melalui sistem  transportasi  dan  sistem  pengiriman  yang  jauh lebih  baik  tidak  menggunakan drum yang  selama  ini digunakan oleh KUD dalam mengirimkan pasokan susu segarnya  setiap  hari;  dan  c)  perbaikan  dalam  proses pengiriman  dan  teknologi  dalam  proses  perhitungan jumlah bakteri, serta dalam masalah penetapan harga.
3. Functional upgrading
Functional  upgrading dilakukan  dengan  cara meningkatkan  nilai  tambah  sebuah  produk  atau meningkatkan  manfaat  dalam  sebuah  rantai  nilai ( value chain ). Pihak KUD menjalin kerja sama dengan pihak  peternak  yang  mengirimkan  pasokan  bahan bakunya  langsung  menuju  Cimory.  Hal  ini  bertujuan menyatukan proses pengiriman dengan kelompok hasil bentukan KUD.
4. Channel upgrading
Channel  upgrading terjadi  ketika    perusahaan memasuki  satu  atau  lebih  pasar  untuk  jenis  produk yang  sama,  baik  pasar  lokal,  pasar  regional,  maupun pasar global. Pihak Cimory perlu merealisasikan kerja sama dengan pihak pemerintah daerah kota Semarang dalam rangka pembangunan industri pengolahan susu melalui konsep yang serupa dengan Cimory.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Hasil  penelitian  terhadap  analisis  rantai  nilai  dari Cimory  dapat  disimpulkan  bahwa  rantai  nilai  dari produk  olahan  susu  segar  Cimory  selama  ini  cukup
baik, walaupun masih banyak kekurangan dibeberapa titik  dari  rantai  nilai  perusahaan.  Rantai  nilai  produk olahan  susu  segar  Cimory  secara  keseluruhan  terdiri dari enam aktor, yaitu pemasok bahan baku, pemasok bahan pendukung, Cimory, restoran Cimory, distributor utama, dan agen-agen penjualan.
Hasil  informasi  dari  enam  pelaku  yang  terlibat dalam rantai nilai perusahaan, dapat diketahui bahwa kekurangan yang  menjadi penghambat  dari rantai nilai Cimory berasal dari  pihak pemasok, terutama pemasok bahan baku. Hal ini dikarenakan beberapa faktor, yaitu 1) rendahnya teknologi dalam proses pengiriman susu segar terutama dikarenakan rusaknya alat transportasi; 2)  rendahnya  kualitas  pakan  yang  digunakan  oleh para  peternak  yang  tergabung  dalam  KUD  yang menyebabkan rendahnya produktivitas yang dihasilkan para  peternak;  3)  banyak  kandang  yang  tidak  terisi menyebabkan tidak maksimalnya tingkat produksi susu segar yang dihasilkan oleh para peternak karena tidak tercapainya skala ekonomis; 4) sulitnya mendapatkan sanitasi  yang  cukup  membuat  beberapa  peternak kesulitan  dalam  menjaga  tingkat  kehigienisan  susu segar; 5) padatnya jalur  transportasi menuju Cimory membuat  pemasok  mengeluarkan  biaya  lebih  mahal untuk mengirimkan pasokan susu segar ke Cimory; 6) rendahnya kualitas bahan pendukung yang berasal dari dalam negeri menyebabkan Cimory harus mengimpor langsung bahan pendukung dari luar negeri; dan 7) kurs rupiah yang berfluktuasi memengaruhi jumlah pasokan bahan pendukung yang digunakan oleh Cimory.
Hasil  analisis  pengelolaan  rantai  nilai  dari  produk olahan  susu  segar  Cimory,  dapat  disimpulkan  bahwa hubungan  antara  Cimory  dan  KUD  bersifat  tertutup , sedangkan  hubungan  antara  Cimory  dan  pemasok bahan  baku  lainnya,  serta  hubungan  antara  Cimory dan distributor bersifat modular. Hasil analisis fungsi produksi, faktor rataan umur ternak, dan jumlah ternak, menjadi faktor  dominan dalam  meningkatkan tingkat produktivitas sapi perah. Hasil analisis fungsi produksi menyimpulkan  bahwa  semua  responden  peternak yang  menjadi  mitra  kerja  dari  Cimory  sudah  berada pada tingkat produktivitas efisien. Sementara itu, hasil analisis identifikasi hambatan, diketahui ternyata masih banyak kekurangan yang terjadi pada Cimory, terutama berasal dari pemasok susu segar.

## Saran
Hasil  analisis  yang  telah  dilakukan  maka  Cimory harus  melakukan  perbaikan  terutama  pada  subsektor
pengadaan  bahan  baku  yang  sampai  saat  ini  masih banyak  kekurangan  dari    pasokan  bahan  baku, mengingat  adanya  rencana  Cimory  untuk  melakukan ekspansi pabrik pengolahan. Cimory harus melakukan perbaikan  terutama  pada product upgrading dan process  upgrading. Cimory  harus  mengembangkan semua  potensi  yang  dimiliki,  terutama  menjaga hubungan  baik  dengan  pihak  KUD  yang  selama  ini telah terjalin. Cimory harus berperan aktif dalam proses peningkatan  kualitas  serta  kuantitas  dari  pasokan bahan  baku  dengan  cara  meningkatkan  hubungan emosional  antara  pihak  Cimory  dan  KUD  sehingga kedepannya dapat menciptakan hubungan yang  saling membutuhkan dan memiliki diantara keduanya.  Selain itu, Cimory harus memperhatikan dampak yang akan terjadi dengan rencana pemindahan pabrik pengolahan Cimory  menuju  tempat  lain  sehingga  kedepannya Cimory dapat memprediksikan segala risiko yang akan terjadi. Untuk penelitian selanjutnya, perlu dilakukan analisis  biaya  dan  analisis  preferensi  dari  tingkat konsumen  mengenai  kualitas  produk  olahan  Cimory. Hal ini dilakukan supaya Cimory mampu bertahan dan secara konsisten bersaing dengan produk sejenis.

## DAFTAR PUSTAKA
Daryanto  A.  2009. Dinamika  Daya  Saing  Industri Peternakan. Bogor: IPB Press. Ghorbani A.  2010. A  Comparison  of  DEA,  DFA  and SFA  Methods  using  Data  from  Caspian  Cattle Feedlot Farms. Iran: Islamic Azad University. Karuga  S.  2008. Dairy  Value  Chain  Analysis  Timau Milk Shed. Timau: Business Services Department of MESPT.
Krasachat W. 2008. Livestock production systems and technical inefficiency of feedlot cattle farms in Thailand. Chulalongkorn Journal of Economics 20(2):141–154.
Porter ME. 1985. Competitive Advantage. New York: Free Press.
Porter  ME.  1998. The  Competitive  Advantage  of Nations. London: Macmillan. Shank    JK,  Govindarajan  V.  1992.  Strategic  cost management  and  the  value  chain. Journal  of Management Accounting Research 4:179–197. USAID. 2006. Azerbaijan Beef and Dairy Value Chains. US:  Development  Alternatives  Incorporation USAID.