## Journal of Community Service
Volume 1, Issue 1, December 2019 P-ISSN: 2715-2901         E-ISSN: 2715-291X Open Access at: http://idm.or.id/JCS

## PENINGKATAN KUALITAS DAN PELATIHAN PEMBUATAN MINUMAN GULA SAGU DI DESA TANJUNG PERANAP KECAMATAN TEBING TINGGI TIMUR KABUPATEN KEPULAUAN MERANTI

## IMPROVEMENT QUALITY AND BEVERAGE MAKING TRAINING OF SAGO SUGAR IN TANJUNG PERANAP VILLAGE  TEBING TINGGI DISTRICT KEPULAUAN MERANTI ISLANDS
Rosnita 1 , Roza Yulida 2 , Fajar Restuhadi 3 , Yulia Andriani 4 , Deby Kurnia 5 1,2,3,4,5 Fakultas Pertanian Universiitas Riau E-mail : rosnitamag@lecturer.unri.ac.id 1 , rozayulida@gmail.com 2 , f.restuhadi@lecturer.unri.ac.id 3 , yulia.andriani@lecturer.unri.ac.id 4 , debykurniapku@gmail.com 5 INFO ARTIKEL ABSTRAK Koresponden
Rosnita rosnitamag@lecturer.unri.ac.id
Roza Yulida rozayulida@gmail.com
Fajar Restuhadi f.restuhadi@lecturer.unri.ac.id
Yulia Andriani yulia.andriani@lecturer.unri.ac .id
Deby Kurnia debykurniapku@gmail.com
Kata kunci: sagu, gula, minuman
Website: http://idm.or.id/JCS
hal: 139 - 151
Kabupaten Kepulauan Meranti adalah salah satu pusat produksi sagu  terbesar  di  Provinsi  Riau.  Sagu  dapat  dikembangkan menjadi gula sagu. Gula sagu adalah inovasi produk baru dalam penggunaan  sagu  menjadi  gula  yang  dikembangkan  oleh masyarakat  Kabupaten  Kepulauan  Meranti,  termasuk  desa Tanjung  Peranap.  Gula  sagu  dikembangkan  dalam  bentuk  cair dan bubuk dan gula sagu bisa menjadi alternatif gula sehat bagi penderita  diabetes.  Pelatihan  dalam  bentuk  bahan  dan  praktik pengolahan produk gula sagu berkualitas baik dilakukan dengan menggunakan  metode  tatap  muka  di  mana  bahan  dikirim langsung  ke  kelompok  dan  diharapkan  terjadi  interaksi  antar kelompok  sehingga  bahan  yang  dikirim  dapat  dengan  mudah dipahami dan wawasan kelompok dapat dibuka. Diskusi dengan mitra  menemukan  bahwa  mitra  tidak  memiliki  pengetahuan tentang  pengolahan  gula  sagu  menjadi  produk  lain.  Kegiatan pelatihan  dilaksanakan  dengan  mempraktikkan  pembuatan minuman gula sagu dengan kualitas yang lebih baik dan variasi cita  rasa  tambahan,  pengemasan  produk  disiapkan  oleh  tim. Kegiatan  untuk  meningkatkan  kualitas  gula  sagu  dan pengembangan  produk  dari  gula  sagu  menjadi  minuman  yang bernilai ekonomis telah mampu meningkatkan pengetahuan dan keterampilan. Mitra sudah tahu dan mengerti cara membuat gula sagu berkualitas baik dan produk turunannya. Peralatan, bahan, dan  kemasan  bantuan  untuk  membuat  minuman  gula  sagu sebagai  bagian  dari  paket  teknologi  untuk  membuat  gula  sagu dan produk turunannya dapat dimanfaatkan oleh Mitra.

## ARTICLE INFO ABSTRACT
Correspondent
Rosnita rosnitamag@lecturer.unri.ac.id
Roza Yulida rozayulida@gmail.com
Fajar Restuhadi f.restuhadi@lecturer.unri.ac.id
Yulia Andriani yulia.andriani@lecturer.unri.ac .id
Deby Kurnia debykurniapku@gmail.com d
Keywords: sago, sugar, beverage
Website:
http://idm.or.id/JCS
page: 139 - 151
Kepulauan Meranti Regency is one of thhe largest sago production center in Riau Province.  Sago can  be developed into sago sugar. Sago  sugar  is  a  new  product  innovation  in  the  use  of  sago  into sugar  developed  by  the  Meranti  Regency  communities,  including the  village  of  Tanjung  Peranap.  Sago  sugar  was  developed  in the form  of  liquid  and  powder  and  sago  sugar  could  be  a  healthy alternative  sugar  for  diabetics.  Training  in  the  form  of  materials and  practice  of  processing  good  quality  sago  sugar  products  is carried  out  using  face-to-face  methods  where  the  material  was delivered  directly  to  the  group  and  it  was  expected  to  occur interaction  between  groups  so  that  the  material  delivered  can  be easily understood and group insights could be opened. Discussions with  partners  found  that  the  partners  did  not  have  knowledge about  processing  sago  sugar  into  other  products.  Training activities  carrying  out  by  practice  of  beverage  making  sago  sugar with better quality and taste variations additional flavors, product packaging  were  prepared  by  the  team.  Activities  to  improve  the quality  of  sago  sugar  and  the  development  of  products  from  sago sugar into economically valuable beverage had been able to improve the  knowledge  and  skills.  Mitra  already  knowed  and  understood how to make good quality sago sugar and the derivative products. The  Equipment,  materials,  and  packaging  assisstance  for  making sago sugar drinks as a part of the technology package for  making sago  sugar  and  its  derivative  product  was  able  to  be  utilized  by patners.
Copyright © 2019 JCS. All rights reserved

## PENDAHULUAN
Pada  sektor  perkebunan,  Kabupaten  Kepulauan  Meranti  dianggap  unggul  pada komoditi  sagunyanya  dimana  Gubernur  Riau  telah  menobatkan  bahwa  Kabupaten Kepulauan  Meranti  sebagai  pusat  pengembangan  tanaman  sagu  secara  nasional. Menurut  data  Dinas  Perkebunan  Kabupaten  Kepulauan  Meranti  (2014),  luas  area tanaman  sagu  di  Kabupaten  Kepulauan  Meranti  mencapai  38,399  Ha.  Perkebunan sagu  di  Kabupaten  Kepulauan  Meranti  telah  menjadi  sumber  penghasilan  utama dengan produksi sagu mencapai 198,162 ton/th dan terdapat 67 kilang sagu.
Kabupaten Kepulauan Meranti terus berusaha mengembangkan potensi perkebunan daerahnya,  terutama  komoditi  sagu.  Hal  ini  dilakukan  dengan  melakukan pengembangan  di  beberapa  kecamatan  yang  potensial.  Salah  satu  kecamatan tersebut  adalah  Kecamatan  Tebing  Tinggi  Barat  yang  merupakan  penghasil  sagu kedua terbesar setelah Kecamatan Tebing Tinggi Timur. Luas  kebun  dan  produksi di  Kecamatan  Tebing  Tinggi  Timur  16,394  Ha dengan produksi 71,514 ton/tahun dan Tebing Tinggi Barat dengan luas areal 8.951 ha dan produksi 61,371 ton/tahun. Terdapat 14 desa di Kecamatan Tebing Tinggi Barat yang salah satunya adalah Desa
Tanjung  Peranap  yang  merupakan  salah  satu  desa  dengan  potensi  yang  besar  dan sedangkan mengembangkan beberapa produk olahan berbahan baku sagu.
Saat ini sedang mulai dikembangkan sagu menjadi gula sagu. Gula sagu merupakan produk  inovasi  baru  pemanfaatan  sagu  menjadi  gula  yang  dikembangkan  oleh masyarakat di Kabupaten Meranti, termasuk Desa Tanjung Peranap. Gula sagu yang dikembangkan  dalam  bentuk  gula  sagu  cair  dan  serbuk.  Kadar  glukosa  gula  sagu kalorinya  lebih  rendah  dibandingkan  dengan  gula  tebu,  walaupun  rasanya  tidak terlalu  manis.  Gula  sagu  ini  dapat  menjadi  gula  alternatif  yang  sehat  untuk  para penderita  diabetes.  Selain  itu  pengembangan  gula  sagu  juga  dapat  men- supply kebutuhan masyarakat akan gula, serta dapat mengurangi ketergantungan terhadap gula  tebu  impor.  Sampai  saat  ini  di  Kota  Pekanbaru  sendiri,  bahkan  di  Indonesia belum ada produk gula sagu sejenis yang sudah dipasarkan.
Keunggulan  yang  dimiliki  oleh  gula  sagu,  memungkinkan  produk  tersebut  untuk diangkat menjadi salah satu unit bisnis, oleh karena itu melalui program  desa binaan ini  masalah  mencari  gula  alternatif  bagi  yang  sehat  bagi  penderita  diabetes, mengurangi ketergantungan terhadap gula tebu akan diminimalisir sehingga dapat membuka peluang usaha dan kerja baru bagi masyarakat tempatan.
Beberapa  hal  yang  menjadi  kendala  adalah  masalah  teknologi  pengolahan  yang masih  sederhana.  Beberapa  pelatihan  yang  pernah  diikuti  oleh  anggota  kelompok belum dapat diterapkan secara berkelanjutan, karena peralatan yang dimiliki masih sederhana,  sehingga  materi  pelatihan  tidak  dapat  dipraktekkan  lagi.  Selain  belum memadainya  teknologi  yang  dimiliki,  produk  olahan  yang  mereka  hasilkan  belum dapat menjangkau pasar yang lebih luas, hanya dijual di sekitar mereka saja.

## METODE PELAKSANAAN
Kegiatan Bina Desa Universitas Riau di Desa Tanjung Peranap, Kecamatan Tebing Tinggi Barat, direncanakan dalam waktu tiga tahun. Waktu tiga tahun diharapkan dapat  dilakukan  pembinaan  yang  berkelanjutan,  sehingga  usaha  pengolahan  gula sagu ini benar-benar dapat berkembang dan berkelanjutan. Pelaksanaan kegiatan ini pada  satu  tahun  pelaksanaan  dilaksanakan  lebih  kurang  8  bulan,  dengan  rincian sebagai berikut:

## Tempat
Tempat  pelaksanaan  dari  kegiatan  ini,  dilakukan  sesuai  dengan  kesepakatan dengan masyarakat di  Desa Tanjung Peranap Kecamatan Tebing Tinggi Barat.

## Waktu
Pelaksanaan kegiatan bina desa pada satu tahun pelaksanaan lebih kurang selama 8 bulan  dengan  pembinaan  dan  evaluasi  dilaksanakan  secara  berkelanjutan  melalui monitoring yang bersifat langsung dan tidak langsung, sebagai berikut:

## Tahap persiapan
a. Pengurusan  izin/rekomendasi  melakukan  kegiatan  pengabdian  dalam  rangka pelatihan pada masyarakat  berupa izin untuk melakukan kegiatan.
b. Pertemuan antara tim yang akan  memberikan kegiatan pelatihan dalam rangka meningkatkan usaha pengolahan gula sagu serta persiapan materi.
c. Menghubungi  Dinas  Pertanian  dan  Perkebunan,  dan  masyarakat  Desa  Tanjung Peranap,  Kecamatan  Tebing  Tinggi  Barat  dan  penentuan  jadwal  pelaksanaan kegiatan.

## Tahap pelaksanaan
Tahap pelaksanaan dilakukan dalam bentuk kegiatan pelatihan tentang pengolahan gula  sagu dengan kualitas yang baik dan pengemasan  yang menarik. Kegiatan ini menggunakan  metode  pelatihan,  diskusi  dan  pembinaan  dengan  tahapan  sebagai berikut:
1. Pelaksanaan  materi  pelatihan  dengan  metode  tatap  muka  dan  diskusi  dengan kelompok  tani,  materi  disampaikan  secara  langsung  dan  diharapkan  terjadi interaksi antara anggota kelompok usaha dengan tim pelaksana sehingga materi yang disampaikan dapat lebih dipahami.
2. Diskusi untuk mengetahui sejauh mana anggota kelompok usaha menerima dan memahami materi yang disampaikan.
3. Kegiatan praktek pembuatan gula sagu dan kemasan gula sagu
4. Kegiatan pembinaan dalam bentuk pemantauan dan kunjungan kepada kelompok usaha setelah kegiatan pelatihan, menyangkut tingkat penerapan, bimbingan dan lainnya.

## HASIL KEGIATAN Profil Mitra
Agroindustri sagu di Desa Tanjung Peranap muncul karena sagu merupakan potensi desa  tersebut  bahkan  melimpah  apabila  musim  panen.  Kelompok  ibu  PKK  yang diketuai oleh istri Kepala Desa Tanjung Peranap sudah lama aktif mengembangkan produk-produk  olahan  dengan  bahan  baku  sagu  untuk  meningkatkan  ekonoomi masyarakatnya,  seperti  mie  sagu,  cendol  sagu,  kerupuk  sagu,  dan  aneka  olahan makanan  lainnya  dari  bahan  baku  sagu.  Sejak  tahun  2016,  kelompok  ibu-ibu  PKK Desa  Tanjung  Peranap  juga  mempelajari  cara  membuat  gula  sagu  yang diperkenalkan sebelumnya oleh salah satu perguruan tinggi negeri di desa lain.
Kelompok ibu-ibu PKK desa Tanjung Peranap terdiri dari seorang ketua kelompok dengan  delapan  anggotanya.  Melalui  kelompok  ini  desa  memperkenalkan  aneka produk dari sagu ke masyarakat dan membantu masyarakat untuk mengembangkan produk  tersebut  mejadi  usaha  yang  bernilai  ekonomis.  Melalui  ibu-ibu  PKK  Desa Tanjung  Peranap  diperkenalkan  produk-produk  dari  desa  dengan  mengikuti berbagai evant-evant baik di tingkat kecamatan, kabupaten, provinsi bahkan sampai pada  tingkat  nasional.  Walaupun  ibu-ibu  tersebut  kebanyakan  tingkat  pendidikan hanya  SD  dan  SMP,  namun  mereka  memiliki  motivasis  tinggi  untuk  belajar  dan berpartisipasi setiap ada kegiatan desa yang melibatkan ibu-ibu.
Desa  Tanjung  Peranap  merupakan  salah  satu  desa  percontohan  untuk pengembangan sagu di Kabupaten Meranti. Sehingga desa ini termasuk yang banyak dikunjungi  oleh  pejabat  maupun  peneliti  baik  pada  tingkat  nasional  bahkan internasional  seperti  peneliti  dari  Jepang.  Ini  menggambarkan  bahwa  besarnya potensi  sagu  desa  ini  untuk  dikembangkan.  Untuk  itu  peran  ibu-ibu  yang  banyak bergerak  pada  kegiatan  pengolahan  produk  dari  sagu  ini  menjadi  bagian  penting dalam meningkatkan perekonomian masyarakatnya.
Pengolahan  produk  sagu  oleh  ibu-ibu  PKK  Desa  Tanjung  Peranap  memang  masih tradisional dan belum dipasarkan secara luas. Pada umumnya produk dibuat pada saat ada permintaan atau ada kegiatan desa yng memerlukan konsumsi dari produk
olahan  sagu.  Oleh  karena  itu  pembinaan  dan  kemitraan  dengan  industri  memang perlu dilakukan supaya potensi sagu dapat berkembang.

## Pelaksanaan Kegiatan
1.  Penyuluhan/Penyadaran
Kegiatan  yang  dilakukan  berupa  penyuluhan/penyadaran  tentang  gula  sagu yang  dapat  diolah  menjadi  berbagai  jenis  makanan  dan  minuman,  selain  dapat dikonsumsi  sendiri  juga  dapat  dijadikan  sebagai  peluang  usaha  yang menguntungkan.  Hal  ini  dapat  dilakukan  dengan  besarnya  potensi  sagu  di lingkungan mereka. Selain itu mitra juga disadarkan bahwa aneka produk olahan gula  sagu  memiliki  peluang  pasar  yang  cukup  besar  jika  produk  yang  mereka hasilkan sesuai dengan selera konsumen.
Pengetahuan  diberikan  kepada  mitra  meliputi  peningkatan  kualitas  gula  sagu yang dihasilkan mitra menjadi gula sagu cair dan gula sagu serbuk dan menjadi minuman  dengan  bahan  baku  gula  sagu.  Mitra  diberikan  pengetahuan  tentang memproduksi  minuman  dari  gula  sagu  dengan  kualitas  yang  lebih  baik. Berdasarkan  informasi  dari  mitra,  mereka  belum  mengetahui  bahwa  gula  sagu yang  dihasilkan  dapat  diolah  menjadi  produk  lainnya  seperti  minuman  yang sehat.  Mitra  juga  diberikan  pengetahuan  tentang  teknik  pengemasan  yang  baik dengan memanfaatkan peralatan dengan teknologi modern. Pada waktu kegiatan dilakukan mitra banyak mengetahui tentang teknik pengemasan yang selama ini belum  mereka  ketahui  dan  biasanya  hanya  mereka  lihat  pada  produk-produk olahan yang dijual di pasar modern ( supermarket /toko-toko).
Mitra  juga  disadarkan  tentang  pentingnya  melakukan  pembukuan  dan  analisis usaha agar mereka dapat mengetahui keuntungan yang diperoleh dalam rangka keberlanjutan  usaha. Hal  ini  perlu  diketahui  mitra  agar  mitra  termotivasi  untuk melakukan usaha.
Selain  itu  pengetahuan  tentang  peluang  pasar  produk  juga  diberikan  kepada mitra,  dan  diperkenalkan  dengan  pemasar  produk  olahan  agar  mitra  memiliki pengetahuan tentang bagaimana produk yang laku di pasar modern.
Pada  waktu  kegiatan  penyuluhan  dilakukan  tim  menyerahkan  paket  teknologi pengolahan  dan  pengemasan.  Hal  ini  dimaksudkan  agar  dapat  mengatasi permasalahan  mitra  tentang  teknologi  yang  mereka  gunakan  selama  ini  masih sederhana.  Pelatihan  penggunaan  alat  tersebut  juga  dilakukan  agar  peralatan yang  diberikan  kepada  mitra  benar-benar  dapat  termanfaatkan  dengan  baik secara bersama. Dokumentasi kegiatan penyuluhan ini disajikan pada Gambar 1.
Gambar  1.  Kegiatan Penyuluhan Pengolahan Gula Sagu

## 2. Pemberian Paket Teknologi
Salah satu usaha yang dilakukan untuk memotivasi mitra supaya dapat memulai usaha  dan  melanjutkan  keterampilan  yang  telah  didapatkan  adalah  dengan memberikan paket teknologi peralatan pembuatan gula sagu dan hasil olahannya. Tim telah memberikan paket teknologi pembuatan gula sagu kepada mitra yang meliputi peralatan yang diperlukan dalam pembuatan gula sagu.
Adapun  peralatan  yang  telah  diberikan  tersebut  adalah  meliputi:  kompor  gas, gelas ukur, baskom, panci, saringan, dan lain-lain yang dibutuhkan untuk proses pembuatan  gula  sagu  dan  olahannya.  Selain  itu  bahan-bahan  pembuatan minuman  gula  sagu  juga  diberikan  kepada  mitra  untuk  memotivasi  mitra membuat minuman gula sagu dengan aneka rasa, bahan-bahan tersebut meliputi: essence  aneka  rasa  (mocca,  strawberry,  coklat,  melon,  dan  lain-lain),  natrium benzoat,  asam  sulfat,  dan  lain-lain. Peralatan  yang  diberikan  kepada  mitra  telah dimanfaatkan  untuk  memproduksi  gula  sagu  dan  minuman  gula  sagu  hasil pelatihan.
3. Pelatihan Produk Gula Sagu dan Minuman Gula Sagu
a. Gula Cair
Industri gula cair merupakan salah satu industri rumah tangga berbahan baku sagu  yang  dilakukan  oleh  masyarakat  di  Desa  Tanjung  Peranap,  Kecamatan Tebing  Tinggi  Barat.  Usaha  gula  cair  tergolong  ke  dalam  industri  rumah tangga. Tenaga kerja yang digunakan dalam usaha industri rumah tangga ini sebanyak 1 orang.
Pada  awalnya,  gula  cair  diproduksi  oleh  ibu-ibu  yang  bergabung  dalam kelompok  Usaha  Peningkatan  Pendapatan  Keluarga  (UP2K).  Gula  cair merupakan hasil pelatihan yang diberikan oleh dosen IPB yang tertarik untuk memodifikasi  sagu  menjadi  gula  menggunakan  enzim  sebagai  pemanis  gula cair.

## Tenaga kerja
Industri  rumah  tangga  gula  cair  hanya  menggunakan  Tenaga  Kerja  Dalam Keluarga (TKDK). Tenaga kerja yang digunakan oleh pelaku usaha merupakan tenaga kerja wanita yang berjumlah 1 orang. Tenaga kerja tersebut merupakan pelaku usaha itu sendiri.

## Peralatan
Peralatan yang digunakan dalam proses produksi industri rumah tangga gula cair adalah sebagai berikut:
1. Panci,  digunakan  untuk  merebus  bahan-bahan  yang  digunakan  untuk memproduksi gula cair.
2. Sudip, digunakan untuk membolak-balik bahan yang direbus.
3. Baskom, digunakan untuk meletakkan gula cair yang telah matang.
4. Tungku, digunakan untuk memasak gula cair.

## Pengadaan bahan baku
Bahan baku merupakan bahan mentah, barang setengah jadi  atau barang jadi yang  dapat  diolah  menjadi  barang  setengah  jadi  atau  barang  jadi  yang mempunyai  nilai  ekonomi  yang  tinggi.  Bahan  baku  yang  digunakan  pada industri  rumah  tanggga  gula  cair  adalah  sagu  basah.  Sedangkan  bahan  baku
penunjang  adalah  air,  enzim  α-amilase,  enzim  glukoamilase,  daun  pandan, botol,  kayu  dan  minyak  tanah.  Sumber  bahan  baku  yang  diperoleh  pelaku usaha  yaitu  dari  kilang  sagu  UP2K.  Pelaku  usaha  juga  dapat  memperoleh bakan baku utama (sagu basah) maupun bahan baku penunjang seperti enzim α-amilase dan enzim glukoamilase.

## Proses Pengolahan  gula cair
Proses  produksi  masih  menggunakan  peralatan  sederhana  panci,  sudip, baskom  dan  tungku.  Tahapan  pengolahan  gula  cair  terdiri  dari  pencucian, pengendapan,  perebusan,  pengendapan,  perebusan,  pendinginan  dan pengemasan.  Rataan  bahan  baku  utama  yang  digunakan  sebesar  ±6  Kg  sagu basah untuk menghasilkan ±3 L gula cair (Sinaga, 2017) .
Rendemen  adalah  perbandingan  jumlah  (kuantitas)  produk  yang  dihasilkan oleh  pelaku  usaha  dari  jumlah  bahan  baku  yang  digunakan.  Rendemen menggunakan  satuan  persen  (%).  Dengan  demikian  dapat  diketahui  bahwa industri rumah tangga gula cair memiliki rendemen 50%, di mana 3 L gula cair diperoleh dari 6 Kg sagu basah.

## Gambar 2. Tahapan Pengolahan Gula Cair
Pencucian,  sagu  basah  yang  telah  diambil  dari  kilang  dicuci  terlebih  dahulu untuk memisahkan sagu basah dari kotoran.
1. Pengendapan,  sagu  basah  yang  telah  dicuci  lalu  diendapkan  untuk memisahkan kotoran dengan pati sagu yang akan digunakan sebagai bahan utama gula cair. Kotoran dan pati tersebut dipisahkan dan hasil pemisahan menghasilkan pati sagu sebesar ±5 Kg.
2. Perebusan, siapkan bahan yang akan digunakan yaitu sagu basah, air, enzim α-amilase  dan  enzim  glukoamilase.  Masukkan  sagu  basah  dan  air  dengan perbandingan  1:4  ke  dalam  panci.  Tambahkan  enzim  α-amilase  dengan
Sagu Basah
6 Kg Dicuci 15 Menit (T.K: 0,03 HOK, Biaya: Rp. 1.000)
Diendapkan 3 Jam (T.K: 0 HOK, Biaya: Rp. 0)
Direbus 1 Jam (T.K: 0,10 HOK, Biaya: Rp. 4.000)
Diendapkan 12 Jam (T.K: 0 HOK, Biaya: Rp. 0)
Direbus 2 Jam (T.K: 0,20 HOK, Biaya: Rp. 8.000)
Didinginkan 10 Menit (T.K: 0,02 HOK, Biaya: Rp. 667)
Gula Cair 3 L
Dikemas 10 Menit (T.K: 0,02 HOK, Biaya: Rp. 667)
perbandingan  1  Kg  sagu  basah  digunakan  5  ml  enzim  α-amilase.  Rebus campuran bahan hingga matang dalam waktu ±1 jam.
3. Pengendapan,  setelah  rebusan  campuran  bahan  tadi  matang,  tambahkan enzim  glukoamilase  dalam  kondisi  rebusan  masih  hangat  (±50°C). Perbandingan enzim glukoamilase adalah 1 Kg sagu basah digunakan 5 ml enzim glukoamilase. Endapkan selama 1 malam (12 jam) untuk memisahkan pati sagu dengan endapan yang berisi kotoran dari sagu basah.
4. Perebusan,  pati  sagu  yang  telah  diendapkan  dan  pemisahan  dari  endapan direbus  kembali  selama  ±2  jam.  Hal  ini  bertujuan  untuk  mendapatkan kekentalan gula cair seperti madu. Endapan yang berisi kotoran dipisahkan untuk dibuang sebanyak 600 mL.
5. Pendinginan,  dinginkan  gula  cair  yang  telah  mengalami  perebusan  pada suhu  kamar.  Proses  pendinginan  ini  tidak  memerlukan  waktu  yang  lama karena  dapat  membuat  gula  cair  tersebut  menjadi  beku.  Tahapan  ini memerlukan waktu ±10 menit.
6. Pengemasan,  gula  cair  yang  telah  didinginkan  dikemas  kedalam  botol dalam waktu ±10 menit. Botol yang digunakan adalah botol air mineral 1,5L.

## Pemasaran
Mekanisme  pasar  merupakan  cara  menentukan  harga  dan  kuantitas  barang yang  akan  dijual  di  pasar  bebas  berdasarkan  kekuatan  permintaan  dan penawaran. Gula cair merupakan produk baru yang diproduksi masyarakat di Kecamatan  Tebing  Tinggi  Barat,  sehingga  konsumen  dari  produk  ini  masih sedikit  dan  pasar  belum  tersedia.  Akan  tetapi,  pengusaha  gula  cair  telah memperkenalkan  produk  ini  ke  masyarakat  luas  melalui  acara  bazar  dan pameran serta mempromosikannya dari mulut ke mulut. Sehingga pengusaha industri gula cair berproduksi apabila ada pesanan. Sedangkan harga gula cair ditentukan  berdasarkan  biaya  produksi,  di  mana  harga  diperoleh  dari penjumlahan biaya produksi dan keuntungan yang diinginkan.
b. Gula Serbuk Gula  serbuk  merupakan  modifikasi  lanjutan  dari  gula  cair  dengan  cara didiamkan  pada  suhu  kamar  selama  ±3  jam.  Produksi  gula  serbuk  hanya dilakukan oleh 2 orang pelaku usaha yang juga merupakan anggota kelompok UP2K. Gula serbuk diproduksi 2 kali dalam seminggu bila ada pesanan sama halnya  dengan  gula  cair.  Hal  ini  dikarenakan  konsumen  gula  serbuk  yang masih minim dan pasar yang belum tersedia.

## Peralatan
Peralatan yang digunakan dalam proses produksi industri rumah tangga gula serbuk adalah sebagai berikut:
1. Panci,  digunakan  untuk  merebus  bahan-bahan  yang  digunakan  untuk memproduksi gula cair.
2. Sudip, digunakan untuk membolak-balik bahan yang direbus.
3. Baskom,  digunakan  untuk  meletakkan  dan  membekukan  gula  cair  yang telah matang.
4. Tungku, digunakan untuk memasak gula cair.
5. Blender,  digunakan  untuk  menghaluskan  gula  cair  yang  telah  dibekukan menjadi gula serbuk.
6. Semprong, digunakan untuk merekatkan kemasan.

## Proses Pembuatan Gula Sagu Serbuk
Bahan  baku  utama  yang  digunakan  sebesar  ±6  Kg  sagu  basah  untuk menghasilkan  ±3  Kg  gula  serbuk.  Proses  produksi  masih  menggunakan peralatan  sederhana  panci,  sudip,  baskom,  tungku,  blender  dan  semprong. Tahapan  pengolahan  gula  serbuk  terdiri  dari  pencucian,  pengendapan, perebusan,  pengendapan,  perebusan,  pendinginan,  pembekuan,  penghalusan dan pengemasan (Sinaga, 2017).
Rendemen  adalah  perbandingan  jumlah  (kuantitas)  produk  yang  dihasilkan oleh  pelaku  usaha  dari  jumlah  bahan  baku  yang  digunakan.  Rendemen menggunakan  satuan  persen  (%).  Dengan  demikian  dapat  diketahui  bahwa industri rumah tangga gula serbuk memiliki rendemen 50%, di mana 3 Kg gula cair diperoleh dari 6 Kg sagu basah.
Gambar 3. Tahapan Pengolahan Gula Serbuk
Sagu Basah 6 Kg Dicuci 15 Menit (T.K: 0,03 HOK, Biaya: Rp. 1.000) Diendapkan 3 Jam (T.K: 0 HOK, Biaya: Rp. 0) Direbus 1 Jam (T.K: 0,10 HOK, Biaya: Rp. 4.000) Diendapkan 12 Jam (T.K: 0 HOK, Biaya: Rp. 0) Direbus 2 Jam (T.K: 0,20 HOK, Biaya: Rp. 8.000) Didinginkan 10 Menit (T.K: 0,02 HOK, Biaya: Rp. 667) Dibekukan 3 Jam (T.K: 0 HOK, Biaya: Rp. 0)
Dihaluskan 15 Menit (T.K: 0,03 HOK, Biaya: Rp. 1.000)
Gula Serbuk 3 Kg
Dikemas 10 Menit (T.K: 0,02 HOK, Biaya: Rp. 667)
1. Pencucian, sagu basah yang telah diambil dari kilang dicuci terlebih dahulu untuk memisahkan sagu basah dari kotoran.
2. Pengendapan,  sagu  basah  yang  telah  dicuci  lalu  diendapkan  untuk memisahkan kotoran dengan pati sagu yang akan digunakan sebagai bahan utama gula cair. Kotoran dan pati tersebut dipisahkan dan hasil pemisahan menghasilkan pati sagu sebesar ±5 Kg.
3. Perebusan, siapkan bahan yang akan digunakan yaitu sagu basah, air, enzim α - amilase dan enzim glukoamilase. Masukkan sagu basah dan air dengan perbandingan  1:4  ke  dalam  panci.  Tambahkan  enzim  α-amilase  dengan perbandingan  1  Kg  sagu  basah  digunakan  5  ml  enzim  α-amilase.  Rebus campuran bahan hingga matang dalam waktu ±1 jam.
4. Pengendapan,  setelah  rebusan  campuran  bahan  tadi  matang,  tambahkan enzim  glukoamilase  dalam  kondisi  rebusan  masih  hangat  (±50°C). Perbandingan enzim glukoamilase adalah 1 Kg sagu basah digunakan 5 ml enzim glukoamilase. Endapkan selama 1 malam (12 jam) untuk memisahkan pati sagu dengan endapan yang berisi kotoran dari sagu basah.
5. Perebusan,  pati  sagu  yang  telah  mengalami  pengendapan  dan  pemisahan dari  endapan  direbus  kembali  selama  ±2  jam.  Hal  ini  bertujuan  untuk mendapatkan  kekentalan  gula  cair  seperti  madu.  Endapan  yang  berisi kotoran dipisahkan untuk dibuang sebanyak 600 ml.
6. Pendinginan,  dinginkan  gula  cair  yang  telah  mengalami  perebusan  pada suhu kamar. Tahapan ini memerlukan waktu ±10 menit.
7. Pembekuan, pada tahapan ini gula cair yang telah mengalami pendinginan dibiarkan pada suhu kamar agar membeku. Waktu yang diperlukan untuk membekukan gula cair ini adalah ±3 jam.
8. Penghalusan,  setelah  gula  cair  tersebut  membeku  dilanjutkan  dengan tahapan  penghalusan.  Alat  yang  digunakan  untuk  menghaluskan  bekuan gula  cair ini adalah blender. Blender bekuan gula cair hingga bekuan gula cair memiliki tekstur yang lebih halus. Pada tahapan ini memerlukan waktu ±15 menit.
9. Pengemasan,  gula  serbuk  yang  telah  dihaluskan  dikemas  kedalam  plastik kaca  dengan  berat  500  gram.  Plastik  kaca  direkatkan  menggunakan semprong. Tahapan ini memerlukan waktu ±10 menit.

## Pemasaran
Mekanisme  pasar  merupakan  cara  menentukan  harga  dan  kuantitas  barang yang  akan  dijual  di  pasar  bebas  berdasarkan  kekuatan  permintaan  dan penawaran.  Gula  serbuk  sama  halnya  dengan  gula  cair  yang  merupakan produk baru yang diproduksi masyarakat di Kecamatan Tebing Tinggi Barat, sehingga  konsumen  dari  produk  ini  masih  sedikit  dan  pasar  belum  tersedia. Akan  tetapi,  pengusaha  gula  serbuk  telah  memperkenalkan  produk  ini  ke masyarakat  luas  melalui  acara  bazar  dan  pameran  serta  mempromosikannya dari  mulut  ke  mulut,  sehingga  pengusaha  berproduksi  apabila  ada  pesanan. Sedangkan  harga  gula  cair  ditentukan  berdasarkan  biaya  produksi,  di  mana harga  diperoleh  dari  penjumlahan  biaya  produksi  dan  keuntungan  yang diinginkan.
4. Pendampingan dan Pelatihan Manajemen Usaha
Setelah  kegiatan  penyuluhan/penyadaran  dan  pelatihan  dilakukan  mitra diharapkan  dapat  melanjutkan  kegiatan  dengan  memproduksi  sendiri  produk mereka  dengan  didampingi  oleh  tim.  Kegiatan  pendampingan  yang  dilakukan oleh tim adalah dengan memantau proses produksi produk pengolahan gula sagu yang dilakukan oleh kelompok usaha mitra.
Pendampingan  yang  dilakukan  oleh  tim  adalah  sejak  teknik  proses  pembuatan gula sagu dan minuman yang dibuat oleh mitra, setelah mendapatkan pelatihan dari  tim.  Tim  mendampingi  mitra  dalam  proses  menambah  keterampilan  mitra dalam membuat produk pengolahan sagu. Setiap tahapan proses pembuatan gula sagu  dan  pengolahannya  yang  dipraktekkan  oleh  mitra,  tim  berusaha memberikan penjelasan tentang segala hal yang terkait dengan teknisnya, supaya mitra  dapat  membuat  minuman  gula  sagu  sesuai  dengan  yang  dianjurkan  dan menghindari  terjadinya  kesalahan  atau  kegagalan  produk.  Hal  ini  penting dilakukan,  mengingat  kadang  kala  mitra  menyepelekan  hal-hal  yang  menurut mitra  tidak  terlalu  penting  untuk  dilakukan,  padahal  tindakan  tersebut  akan sangat  berpengaruh  terhadap  keberhasilan  produk  minuman  yang  dihasilkan. Salah satu contonya adalah mitra kadangkala  menganggap tidak terlalu penting mensterilisasi peralatan asalkan sudah dicuci, padahal sterilisasi perlu dilakukan supaya produk tidak berjamur dan tahan lebih lama.
Tim menghubungi mitra secara berkala untuk memantau dan mendampingi mitra dalam memproduksi gula sagu dan minuman. Tim selalu melakukan komunikasi dan  mendampingi mitra untuk mengetahui  keberlanjutan kegiatan yang mereka lakukan  dan  dalam  rangka  terus  memotivasi  mitra  untuk  benar-benar melanjutkan usaha mereka memproduksi dan memasarkan produk yang mereka hasilkan.  Memotivasi  mitra  merupakan  bagian  kegiatan  pendampingan  yang sangat  penting  terus  dilakukan.  Untuk  itu  tim  mengingatkan  pentingnya  bagi mitra  untuk  membuat  produk  yang  sesuai  dengan  standar  dan  menggunakan bahan-bahan yang memang dianjurkan.
Pelatihan manajemen usaha dilakukan oleh tim dengan memberikan pengetahuan dan  contoh  analisis  usaha  (finansial),  manajemen  usaha  dan  kelompok.  Analisis usaha  dan  manajemen  usaha  sebenarnya  pengetahuan  dasarnya  telah  dimiliki oleh mitra, mengingat mitra sebelumnya adalah pengusaha atau pengrajin produk olahan sagu lainnya dan juga telah mendapatkan pembinaan dari berbagai pihak untuk analisis financial dan manajemen usaha produk. Sehingga tim tidak terlalu sulit  lagi  membina  mitra  tentang  hal  tersebut.  Namun  tim  tetap  melakukan pendampingan,  karena usaha  gula  sagu  dan  produk  olahannya  masih baru  dan perlu dikelola dengan manajemen yang baik.

## 5. Pelatihan Pengemasan, Pemasaran dan Menjalin Kerja Sama
Produk  gula  sagu  yang  telah  dihasilkan  oleh  mitra  perlu  dikemas  dengan  baik supaya  dapat  dipasarkan  dan  menarik  bagi  konsumen.  Kemasan  yang  menarik merupakan  salah  satu faktor  pemasaran  yang  seringkali  menentukan  keputusan konsumen untuk membeli.
Produk  gula  sagu  dan  minumannya  yang  telah  dihasilkan  oleh  mitra  ini diharapkan dapat dijual sehingga akan menjadi produk yang bernilai ekonomis.
Oleh karena itu tim juga memberikan keterampilan kepada mitra cara mengemas minuman gula yang telah diproduksi. Tim memberikan contoh cara pengemasan dan contoh-contoh kemasan produk sejenis yang telah laku di pasar dan menarik bagi konsumen.
Pada awal kegiatan tim mendemonstrasikan cara pengemasan produk minuman yang  telah  dipersiapkan  oleh  tim  sebelumnya.  Tim  juga  membawa  dan memperlihatkan  langsung  kepada  mitra  beberapa  produk  serupa  yang  dikemas dengan baik dan telah dijual di pasar modern.
Pelatihan  pengemasan  produk  minuman  gula  sagu  kepada  mitra  dilakukan dengan memberikan bantuan paket teknologi kemasan, seperti  botol  dan plastic kemasan  yang  telah  dibuatkan  oleh  tim.  Hal  ini  dilakukan  untuk  memotivasi mitra  untuk  dapat  mengemas  produk  secara  baik  dan  dapat  disenangi  oleh konsumen,  serta  mampu  masuk  ke  pasar  modern.  Pelatihan  teknis  pengemasan dilakukan oleh tim kepada mitra dengan mengemas produk minuman yang telah dibuat  oleh  mitra.  Untuk  selanjutnya  tim  meminta  kepada  mitra  untuk  benar- benar  memanfaatkan  paket  teknologi  yang  telah  diberikan  dan  untuk  menjaga keberlanjutan usaha gula sagu dan minuman mitra.

## SIMPULAN DAN SARAN Simpulan
1. Kegiatan bina desa yang telah dilakukan memberikan dampak positif bagi mitra. Mitra  telah  memiliki  pengetahuan  dan  keterampilan  dalam  meningkatkan  gula sagu dan keterampilan pembuatan minuman dari gula sagu. Mitra telah berhasil membuat minuman gula sagu sesuai dengan pelatihan yang telah dilakukan
2. Mitra  telah  memiliki  keterampilan  pengemasan  produk  minuman  gula  sagu dengan  memanfaatkan  paket  teknologi  pengemasan  yang  telah  diberikan  oleh tim.
3. Mitra masih bersemangat untuk melanjutkan kegiatan pembuatan  minuman dari gula  sagu,  dan  sedang  dalam  proses  pembinaan  untuk  menjadikan  kegiatan  ini menjadi sebuah usaha ( home industry ).
4. Keterlibatan mitra yang selalu aktif selama proses pelatihan dan pembinaan, serta selalu  berkomunikasi dengan tim, dapat menggambarkan bahwa usaha minuman gula sagu ini berpotensi untuk dikembangkan oleh mitra.

## Saran
1. Pembinaan  lebih  lanjut  dan  terus  dimotivasi  mitra  untuk  terus  melanjutkan keterampilan  yang  telah  didapatkan  untuk  menjadi  sebuah  usaha  yang menguntungkan, merupakan kegiatan lanjutan yang perlu dilakukan oleh tim.
2. Mengingat potensi usaha gula sagu dan  minuman gula sagu dapat menjadi usaha yang menguntungkan, serta dapat membuka peluang kerja dan usaha masyarakat, maka perhatian pemerintah dalam memfasilitasi masyarakat untuk turut mengembangkan usaha gula sagu dan produk olahannya menjadi produk unggulan dari Kabupataen Meranti sangat diperlukan

## DAFTAR PUSTAKA
Darmawan,  T.,  dan  Masroh,  A.H.  2004. Pentingnya  Nilai  Tambah  Produk  Pangan DalamBuku Pertanian Mandiri. Penebar Swadaya. Jakarta.
Dinas Kehutanan dan Perkebunan Kabupaten Kepulauan Meranti. 2015. Luas Areal, Jumlah  Petani  dan  Produksi/Produktivitas  Perkebunan .  Dinas  Kehutanan  dan Perkebunan Kabupaten Kepulauan Meranti. Selat Panjang.
Dinas  Perindustrian,  Perdagangan,  Koperasi,  Usaha  Mikro,  Kecil  dan  Menengah Kabupaten  Kepulauan  Meranti.  2016. Daftar  IKM  Pengolahan  Berbahan  Baku Sagu  di  Kabupaten  Kepulauan  Meranti .  Dinas  Perindustrian,  Perdagangan, Koperasi, Usaha Mikro, Kecil dan Menengah  Kabupaten Kepulauan Meranti. Selat Panjang.
Fadila, Ila. 2011. Potensi Sagu dalam Upaya Diversifikasi Pangan. Universitas Terbuka. Tangerang Selatan.
Fahroji.  2011. Pengolahan  Sagu .  Balai  Pengkajian  Teknologi  Pertanian  (BPTP)  Riau. Pekanbaru.
Hariyanto, Bambang. 2011. Manfaat Tanaman Sagu (Metroxylon sp) dalam Penyediaan Pangan dan dalam Pengendalian Kualitas Lingkungan . Jurnal Teknik Lingkungan. Volume 12(2): 143 - 152.
Rosnita, Yulida Roza, dan Andriani Yulia, 2017. Penyuluhan Sagu dalam Mendukung Ketersediaan  Pangan  di  Kabupaten  Kepulauan  Meranti. Prosiding  Seminar Nasional dan Rapat Tahunan Dekan Bidang Ilmu Pertanian BKS-PTN Wilayah Barat “Mendorong Kedaulatan Pangan Melalui Pengembangan Sumber Daya Lokal. Universitas Bangka Belitung 20-21 Juli 2017.
Rosnita,  Kausar,  Yulida  Roza,  dkk.  2016. Hubungan  keberdayaan  petani  dengan kemandirian  petani  sagu  di  Kecamatan  Tebing  Tinggi  Timur  Kabupaten  Kepulauan Meranti .  Prosiding  Seminar  Nasional  “Peranan  Ristek  dalam  Meningkatkan Daya Saing Sumber Daya Lokal, tanggal 1 Agustus 2016 di Universitas  Pasir Pangaraian.