## International Standard of Serial Number 2502-1869

## Pertumbuhan  Mikroba  dan  Derajat  Keasaman  Susu  Sapi  Yang  Mengalami  Pemalsuan Dengan Air
Afduha Nurus Syamsi*, Merryafinola Ifani, Hermawan Setyo Widodo, dan Yusuf Subagyo Laboratorium Produksi Ternak Perah, Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman, Banyumas, Jawa Tengah,
* Coresponding email: afduha.nurus.syamsi@unsoed.ac.id
Article Info Abstrak Article history: Received 20 Desember 2022 Received in revised form 28 Desember 2022 Accepted 28 Desember 2022 Tujuan  penelitian  adalah  untuk  memberikan  gambaran  potensi  percepatan  kerusakan  susu  yang dipalsukan  dengan  air  berdasarkan  angka  mikroba  dan  total  keasaman.  Penelitian  dilakukan  secara eksperimental dengan materi utama yaitu susu sapi yang diambil segera setelah pemerahan. Rancangan acak lengkap (RAL) faktorial diterapkan dengan faktor A adalah 3 jenis susu (susu tidak dipalsukan (TD), susu dipalsukan dengan air sekitar kandang (DAK), dan susu dipalsukan dengan air rumah (DAR)). Faktor B  adalah  6  selang  waktu  pengamatan  (0,  4,  8,  12,  16,  dan  20  jam).  Penelitian  dilakukan  dengan  18 kombinasi perlakuan dan masing-masing perlakuan diulang sebanyak 3 kali sehingga terdapat 54 unit percobaan. Peubah Total Plate Count (TPC), pH, serta Soxhlet Henkel (SH) dianalisis variansi dan diuji lanjut dengan orthogonal polynomial , sedangkan indentifikasi kapang dibahas secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa interaksi antara jenis pemalsuan susu dan waktu pengamatan berpengaruh sangat nyata  (P<0,01)  terhadap  TPC,  pH,  dan  SH.  Analisis  regresi  menunjukkan  bahwa  susu  TD  pada  TPC memperoleh persamaan y= 70.246x+137.952 (R 2 =0.77); DAK yaitu y= 44.925x+203.500 (R 2 =0.94); dan DAR yaitu  y=  67.007x+70.095  (R 2 =0.72).  Susu  TD  pada  pH  memperoleh  persamaan  y=-0.0685x+6.7067 (R 2 =0.94); DAK yaitu y= -0.097x+6.7767 (R 2 =0.98); DAR yaitu y= -0.0929x+6.741 (R 2 =0.96). Susu TD pada 0 SH menunjukkan persamaan y= 0.9029x+4.2381 (R 2 = 0.85); DAK yaitu y= 0.9464x+3.5857 (R 2 =0.87); DAR yaitu  y=  0.9357x+3.4095  (R 2 =0.88).  Identifikasi  kapang  menunjukkan  angka  positif  pada  pengamatan selama 8 dan 12 jam; dan tertinggi ditemukan pada susu DAK. Disimpulkan bahwa susu yang dipalsukan dengan  DAK  mengalami  percepatan  pertumbuhan  mikroba  dan  akumulasi  asam  paling  cepat dibandingkan dengan susu yang dipalsukan dengan DAR atau susu TD.
DOI:
https://doi.org/10.32938/ja.v8i1.3700
Keywords:
Susu Pemalsuan
Air Mikroorganisme
Total keasaman

## 1. PENDAHULUAN
Susu merupakan salah satu produk peternakan yang memiliki gizi sempurna. Hal tersebut didasari atas status gizi susu yang seimbang, lengkap, dan memiliki nilai kecernaan yang tinggi. Nilai cerna susu yang tinggi berkaitan dengan sifat fisik  susu sebagai benda cair (87% air) sehingga nutrien di dalam susu tidak berada dalam  ikatan yang terlalu kompleks,  terdispersi  secara  merata,  dan  mudah  dihidrolisis  oleh  enzim  pencernaan.  Kontras  dengan  keunggulan tersebut, ternyata sifat dasar susu tersebut juga memberi beberapa titik kelemahan. Susu sangat mudah dipalsukan dengan  bahan  cair  lain  atau  dengan  bahan  yang  larut  dengan  air.  Selain  itu,  susu  juga  menjadi  sangat  mudah terkontaminasi oleh mikroorganime ( Aishwarya dan Duza, 2017 ).
Tindakan pemalsuan susu dilakukan dengan berbagai jenis bahan pemalsu susu dengan tujuan yang beragam, mulai  dari  penambahan  volume,  meningkatkan  konsistensi,  mengkompensasi  nutrien  tertentu,  meningkatkan  daya tarik  organoleptik,  dan  berbagai  macam  alasan  lainnya.  Pemalsuan  dilakukan  secara  tunggal  atau  kombinasi  dari beberapa bahan pemalsu ( Raju et al ., 2017 ). Pemalsuan susu lebih banyak dilakukan dengan menggunakan air karena penambahan  air  tidak  banyak  menyebabkan  perubahan  penampakan  susu  secara  kasat  mata  ( Swathi  dan  Kauser, 2015 ). Penambahan air ke dalam susu umumnya dilakukan dengan air mentah yang berasal dari sumber air sumur rumah atau sekitar kandang. Air mentah yang dicampurkan ke dalam susu rawan tercemar oleh feses, mikroba, atau bahan kimia dari limbah rumah tangga manusia.
Penambahan air pada susu berpeluang membawa kontaminan mikroba yang tinggi. Mikroorganisme yang masuk dapat  tumbuh  secara  cepat  dengan  memanfaatkan  komponen  gizi  susu  ( Shaikh et  al .,  2013 ).  Laktosa  merupakan karbohidrat  susu  yang  digunakan  oleh  mikroba  sebagai  sumber  energi  bagi  pertumbuhan  dan  perkembanganya  di dalam  susu.  Suhu  lingkungan  juga  akan  mempengaruhi  akselerasi  sintesa  mikroba  di  dalam  susu.  Selama melaksanakan  metabolismenya,  mikroorganisme  menghasilkan  beragam  hasil  samping  seperti  asam  laktat,  gas hidrogen, dan sebagainya ( Batra et al ., 2017 ; Coorevits et al ., 2008 ).
Tingginya faktor kontaminan pada susu menyebabkan fase germisidal susu menjadi lebih pendek dan susu menjadi lebih cepat rusak atau busuk. Selain itu, pemalsuan susu dengan air memiliki resiko buruk pada penurunan kualitas susu dan ancaman kesehatan ( food born diseases ) bagi manusia ( Ahmed, 2009 ). Tindakan pemalsuan susu dengan air dapat  menyebabkan  berbagai  penyakit  seperti  diare,  nyeri  perut,  disentri,  nyeri  kepala,  dan  beberapa  penyakit pencernaan lainya ( Motta et al ., 2014 ). Namun demikian, kajian pemalsuan susu belum menjadi isu yang krusial untuk dibahas.  Berkaca  dari  hal  tersebut,  maka  perlu  dilakukan  kajian  mengenai  dampak  mikrobiologis  pada  susu  yang mengalami pemalsuan dengan air. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memberikan gambaran potensi percepatan kerusakan susu berdasarkan angka mikroba dan total keasaman pada susu yang dipalsukan dengan air. Manfaat dari hasil penelitian ini adalah untuk meningkatkan kewaspadaan konsumen dan sebagai pertimbangan untuk melakukan tindakan preventif sebelum mengkonsumsi susu.

## 2. MATERI DAN METODE
2.1 Materi dan Peubah Penelitian
Materi  penelitian  adalah  susu  sapi  perah  segar  yang  berasal  dari eksperimental  farm Fakultas  Peternakan Universitas Jenderal Soedirman (Fapet Unsoed). Peubah penelitian yaitu total plate count (TPC), kapang, pH dan derajat SH yang diukur di Laboratorium Produksi Ternak Perah Fapet Unsoed.

## 2.2 Rancangan Penelitian
Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) faktorial dengan faktor A yaitu 3 jenis susu (susu tidak dipalsukan, susu dipalsukan dengan air sumur sekitar kandang, dan susu dipalsukan dengan air sumur rumah) dan faktor B yaitu 6 jangka waktu pengamatan (0; 4; 8; 12; 16; 20 jam), sehingga terdapat 18 perlakuan. Masing-masing
perlakuan diulang sebanyak 3 kali; dengan demikian terdapat 54 unit percobaan. Perlakuan yang diujicobakan dapat digambarkan pada Tabel 1 .
Tabel 1. Susunan Perlakuan Jenis Pemalsuan Susu Waktu Pengamatan (jam) 0 4 8 12 16 20 Tidak Dipalsukan (TD) R1 R2 R3 R4 R5 R6 Air Sumur Sekitar Kandang (DAK) R7 R8 R9 R10 R11 R12 Air Sumur Rumah (DAR) R13 R14 R15 R16 R17 R18

## 2.3. Tata Urutan Kerja 2.3.1. Penyiapan Sampel Susu
Susu dikoleksi sesaat setelah diperah dan pada setiap kali pengujian membutuhkan 900 ml susu, dimana 300 ml ditambahkan dengan air sumur sekitar kandang sebanyak 30%, 300 ml ditambahkan dengan 30% air sumur rumah, dan 300 ml tidak ditambahkan air.

## 2.3.2. Penetapan Kadar pH Susu dan Derajat SH Susu
Derajat keasaman atau pH  susu diukur dengan menggunakan pH meter. pH meter disiapkan dengan menekan tombol mode ON. Ujung pH meter dialiri aquades agar pH netral, selanjutnya pH meter dimasukkan ke dalam larutan sampel. Layar pH meter akan menunjukkan angka pH yang terbaca. Kegiatan pengukuran pH dilakukan satu per satu pada setiap sampel dan pada setiap pergantian sampel, pH meter dibilas dengan aquades.
Derajat SH dihitung dengan titrasi NaOH. Perlakuan pertama mengisi buret dengan larutan NaOH 0,1 N. Pipet 9 ml  susu  yang  telah  dihomogenkan  dan  masukan  ke  dalam  Erlenmeyer,  kemudian  pada  susu  tambahkan  pp  1  % sebanyak 10 tetes. Kocok dan tetesi labu erlenmeyer yang berisi susu dan pp tadi dengan NaOH dalam  buret sambil dilihat  perubahan  warnanya  dari  putih  menjadi  merah  muda  atau  jingga.  Hentikan  titrasi  pada  saat  tepat  terjadi perubahan warna tersebut. Hitunglah volume NaOH  yang  terpakai.  Tingkat keasaman  susu dihitung dengan rumus sebagai berikut:

## 𝐷𝑒𝑟𝑎𝑗𝑎𝑡 𝑆𝐻 = 𝑁 𝑁𝑎𝑂𝐻 𝑥 𝑉 𝑁𝑎𝑂𝐻 𝑥
𝐵𝑀 𝑎𝑠𝑎𝑚 𝑙𝑎𝑘𝑡𝑎𝑡 100 𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 𝑠𝑢𝑠𝑢 𝑥 100

## 2.3.3. Pengukuran Total Plate Count (TPC) Susu
Langkah pertama yaitu membuat media plate count agar (PCA) dengan melarutkan 17.5 g medium ke dalam 1 liter aquades dan dipanaskan pada suhu 80°C sambil diaduk menggunakan alat hot plate and magnetic stirrer dengan pH medium hingga mencapai 7.0 ± 0.2. Langkah selanjutnya adalah sterilisasi alat dan bahan di dalam autoclave selama 15 menit pada temperatur 121 0 C, pada tekanan 2 atmosfir. Langkah ketiga yaitu pengenceran yang dilakukan hingga 10 -4 . Pengenceran 10 -4 diambil dan dimasukkan ke dalam cawan petri steril. Media PCA dimasukkan ke dalam cawan petri yang telah diisi dengan inokulan secara aseptis. Cawan petri ditutup dengan segera dan diputar–putar sehingga inokulan dan media akan bercampur dengan merata. Setelah campuran media dan sampel tadi memadat, cawan petri dibungkus dengan posisi terbalik untuk menghindari uap air jatuh  pada  biakan  dan  diberi  etiket  untuk  selanjutnya  diinkubasi  selama  2  x  24  jam  pada  suhu  37 0 C.  Setelah diinkubasikan, pekerjaan selanjutnya adalah perhitungan koloni bakteri. Cawan yang dipilih dan dihitung adalah yang mengandung jumlah koloni antara 30 sampai 300 ( Fardiaz, 1993 ).

## 2.3.4. Identifikasi Kapang
Identifikasi kapang dilakukan dengan langkah persiapan yang sama seperti TPC yaitu persiapan media, sterilisasi alat  dan  bahan,  serta  pengenceran  sampel  susu.  Masing-masing  pengenceran  sampel  dipipet  dan  dituangkan  pada cawan  petri.  Ke  dalam  setiap  cawan  petri  dituangkan  15  ml  media  PDA  yang  sebelumnya  telah  ditambahkan kloramfenikol  1% kemudian  petri  digoyangkan  hingga  memadat.  Inkubasi  sampel  2  x  24  jam  pada  suhu  37 0 C,  lalu diidentifikasi apakah terdapat pertumbuhan kapang atau tidak. Identifikasi digambarkan dengan (-) tidak ada koloni kapang, (+) koloni kapang < 10 koloni, dan (++) koloni kapang >10.

## 2.3.5. Analisis Statistik
Data identifikasi kapang dibahas secara deskriptif, sedangkan data TPC, pH dan SH diuji dengan analisis variansi. Interaksi antara jenis susu dan  waktu  inkubasi yang berbeda nyata pada  masing-masing variabel, selanjutnya diuji lanjut dengan orthogonal polynomial .

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Sifat paling mendasar dari susu adalah zat gizi (kimiawi) serta interaksi yang terjadi diantara gizi susu tersebut sehingga memunculkan sifat fisik susu. Sifat dasar dan perubahan sifat fisik susu sangat dipengaruhi oleh banyak hal. Salah  satu  faktor  yang  memiliki  peranan  paling  penting  pada  perubahan  tersebut  adalah  mikroorganisme. Mikroorganisme  mengkontaminasi  susu  dan  memanfaatkan  gizi  susu  untuk  melakukan  perkembangbiakan. Mikroorganisme utama yang merusak susu pada awal kontaminasi adalah dari golongan asam laktat. Mikroorgnaisme ini memanfaatkan laktosa dan menghasilkan hasil sampingan berupa asam laktat, sehingga selama masa ini juga terjadi akumulasi laktat yang tinggi dan menyebabkan keasaman susu meningkat. Pengujian TPC, kapang, pH dan SH telah dilakukan pada susu yang dipalsukan dengan air dan hasilnya disajikan pada Tabel 2 .
Gambar 1. Grafik hubungan antara jenis pemalsuan susu dengan waktu pengamatan pada TPC.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat pengaruh yang sangat nyata pada interaksi antara jenis air pemalsu dan waktu pengamatan (P<0.01) terhadap total mikroba (TPC). Analisis regresi menunjukkan bahwa susu yang tidak dipalsukan (TD) pada TPC memperoleh persamaan y= 70.246x+137.952 (R 2 =0.77); pada susu yang dipalsukan dengan air sekitar kandang (DAK) yaitu y= 44.925x+203.500 (R 2 =0.94); dan pada susu yang dipalsukan dengan air rumah (DAR) yaitu y= 67.007x+70.095 (R 2 =0.72). Data tersebut menunjukkan bahwa susu TD mengalami peningkatan TPC sebesar 70.246 CFU/ml setiap jamnya, DAK sebesar 44.925 CFU/ml setiap jamnya, dan DAR sebesar 67.007 CFU/ml setiap jamnya ( Gambar 1 ).
Tabel 2. Data TPC, kapang, pH dan 0 SH susu pada seluruh perlakuan. Perlakuan TPC (CFU/ml) pH Total Keasaman ( 0 SH) Kapang (+/-) R1 3,1x10 5 ±0,07 6,55±0,01 6,93±0,01 - R2 3,7x10 5 ±0,17 6,51±0,01 7,00±0,00 + R3 4,1x10 5 ±0,28 6,16±0,00 8,67±0,58 + R4 6,3x10 5 ±1,12 5,95±0,05 12,6±0,72 - R5 7,7x10 5 ±1,20 5,69±0,01 22,13±0,61 - R6 1,2x10 6 ±0,13 5,15±0,03 22,13±0,23 - R7 3,1x10 5 ±0,06 6,62±0,02 6,43±0,15 + R8 4,1x10 5 ±0,44 6,53±0,03 6,87±0,23 ++ R9 5,6x10 5 ±1,00 6,06±0,01 8,07±0,12 ++ R10 7,1x10 5 ±0,25 5,65±0,06 12,0±0,00 + R11 8,6x10 5 ±0,49 5,18±0,04 21,47±0,92 + R12 2,1x10 6 ±0,07 4,82±0,06 23,53±0,46 - R13 3,2x10 5 ±0,10 6,59±0,03 6,47±0,15 + R14 3,7x10 5 ±0,44 6,56±0,02 6,67±0,58 ++ R15 4,7x10 5 ±0,15 6,07±0,03 8,40±0,53 ++ R16 5,6x10 5 ±0,61 5,73±0,04 12,33±0,31 + R17 7,7x10 5 ±0,99 5,13±0,02 20,93±0,50 - R18 1,7x10 6 ±0,15 4,90±0,02 22,47±0,50 - Sig. ** ** ** -
Keterangan: Sig.: signifikansi; **: sangat berbeda nyata; +: koloni rendah; ++: koloni tinggi; R1-R18: diterangkan jelas pada Tabel 1 .
Grafik  pertumbuhan  mikroba  atau  angka  TPC  terus  meningkat  dengan  bertambahnya  waktu  pada  semua perlakuan, namun demikian susu yang tidak dipalsukan merupakan yang paling rendah di antara sampel susu tersebut. Umar et  al .  (2014) menyatakan  bahwa  pertumbuhan  mikroba  semakin  tinggi  dengan  semakin  bertambahnya  waktu penyimpanan. Batra et  al .  (2017) menambahkan  bahwa  penambahan  air  pada  susu  akan  menyebabkan  percepatan kerusakan atau pembusukan susu. Suwito et al . (2014) menyatakan bahwa sumber air yang berada di sekitar kandang sapi teridentifikasi mengalami pencemaran mikrroganisme seperti Coliform , E. coli , dan Salmonella sp . Air sumur sekitar kandang  dapat  tercemar  hingga  48  Coliform  MPN/100  ml  dan  9.3  E.  coli  MPN/100  ml. Syamsi et  al .  (2020) juga menyampaikan  bahwa  kondisi  higienitas  kandang  dan  lingkunganya  akan  mempengaruhi  kualitas  susu.  Peralatan kandang, ternak, dan air dapat menjadi sumber kontaminasi mikroba. Sari et al . (2019) menyatakan bahwa air sumur galian di rumah masyarakat juga memiliki kemungkinan cemaran mikroorganisme yang berasal dari spetictank atau limbah  rumah  tangga.  Oleh  karena  itu,  penambahan  air  dari  lingkungan  kandang  ataupun  sumur  memiliki kecenderungan untuk mengkontaminasi susu. Tingginya cemaran susu akan berdampak pada tingginya jumlah unit mikroba yang tumbuh di dalam susu tiap unit waktunya.
Mikroorganisme  yang mengkontaminasi susu pada awalnya akan  melakukan glikolisis dan menghasilkan asam laktat. Akumulasi asam laktat selanjutnya akan mempengaruhi derajat pH dan SH. Hasil analisis variansi menunjukkan pengaruh yang sangat nyata pada interaksi antara jenis air pemalsuan susu dengan waktu inkubasi (P<0.01) terhadap derajat keasaman (pH) dan total keasaman ( 0 SH). Analisis regresi menunjukkan bahwa susu yang tidak dipalsukan (TD) pada pH memperoleh persamaan y=-0.0685x+6.7067 (R 2 =0.94); pada susu yang dipalsukan dengan air sumur sekitar kandang (DAK) yaitu y= -0.097x+6.7767 (R 2 =0.98); dan pada susu yang dipalsukan dengan air rumah (DAR) yaitu y= - 0.0929x+6.741 (R 2 =0.96). Data tersebut menunjukkan bahwa susu TD mengalami pengurangan pH sebesar 0.07 setiap jamnya,  DAK  sebesar  0.10  setiap  jamnya,  dan  DAR  sebesar  0.09  setiap  jamnya.    Sedangkan  hasil  analisis  regresi menunjukkan bahwa susu TD pada 0 SH menunjukkan persamaan y= 0.9029x+4.2381 (R 2 = 0.85); pada susu DAK yaitu y= 0.9464x+3.5857 (R 2 =0.87); pada susu DAR yaitu y= 0.9357x+3.4095 (R 2 =0.88). Hal tersebut menunjukkan bahwa
susu TD mengalami peningkatan 0 SH sebesar 0.90 0 SH, susu DAK sebesar 0.95 0 SH, dan susu DAR sebesar 0.94 0 SH tiap jamnya. Data lebih lengkap dapat dilihat pada Tabel 2 dan Gambar 2 (a dan b).
Gambar 2. Grafik hubungan antara jenis pemalsuan susu dengan waktu pengamatan pada pH (a) dan 0 SH (b).
Grafik 2 (a dan b) menunjukkan bahwa derajat pH semakin menurun dengan semakin bertambahnya waktu pada semua  jenis  susu,  sedangkan  derajat  SH  meningkat  seiring  dengan  pertambahan  waktu  pada  semua  jenis  susu. Pengukuran  pH  adalah  mengenai  derajat  keasaman  yang  diukur  dengan  skala  1-14.  Angka  7  merupakan  pH  yang normal dan pH yang semakin rendah dari 7 menunjukkan derajat yang makin asam. Berlainan dengan pH, derajat SH merupakan jumlah keasaman sehingga semakin tinggi angkanya, maka keasaman semakin tinggi. Roza dan Aritonang (2006) menjelaskan bahwa keasaman susu akan semakin meningkat dengan bertambahnya waktu penyimpanan. Grafik 2 juga menunjukkan bahwa susu yang dipalsukan dengan air sumur sekitar kandang mengalami penurunan pH dan peningkatan SH lebih tinggi per unit waktunya, kemudian diikuti oleh susu yang dipalsukan dengan air rumah dan paling kecil pada susu yang tidak dipalsukan.
Hasil pengamatan terhadap pertumbuhan kapang menunjukkan bahwa terjadi pertumbuhan kapang pada jam ke 0 hingga ke delapan. Susu yang tidak dipalsukan tidak mengalami pertumbuhan kapang pada jam ke 0, sedangkan pada susu yang dipalsukan dengan air ditemukan pertumbuhan kapang pada jam ke 0 dan terjadi pertumbuhan kapang yang  tinggi  pada  jam  ke  6  dan  8.  Susu  yang  dipalsukan  dengan  air  sumur  sekitar  kandang  masih  menunjukkan pertumbuhan kapang pada jam ke 12 dan 16 namun dengan jumlah koloni yang lebih sedikit, sedangkan pada susu yang  dipalsukan  dengan  air  sumur  terjadi  pertumbuhan  koloni  yang  rendah  pada  jam  ke  12,  kemudian  tidak  ada pertumbuhan di jam-jam setelahnya. Seluruh perlakuan menunjukkan tidak adanya koloni yang tumbuh pada jam ke 20.  Hal  ini  sangat  berkaitan  erat  dengan  produksi  asam  laktat.  Pada  jam  ke  20  di  semua  perlakuan  menunjukkan tingkat keasaman yang tinggi. Hal ini menyebabkan kapang tidak tumbuh, karena kapang hanya dapat tumbuh pada pH mendekati netral atau diatas 6 ( Sulistiowati, 2006 ).

## 4. KESIMPULAN
Penelitian  mendapat  kesimpulan  bahwa  susu  yang  dipalsukan  dengan  air  sumur  sekitar  kandang  mengalami percepatan  pertumbuhan  mikroba  dan  akumulasi  asam  paling  cepat  dibandingkan  dengan  susu  yang  dipalsukan dengan air rumah atau susu yang tidak dipalsukan.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Peneliti  menyampaikan  ucapan  terimakasih  kepada  Lembaga  Penelitian  dan  Pengabdian  Kepada  Masyarakat (LPPM)  Unsoed  yang  telah  mendanai  penelitian  ini  melalui  dana  BLU  pada  Skema  Penelitian  Riset  Peningkatan Kompetensi (RPK) tahun anggaran 2022.

## DAFTAR PUSTAKA
Ahmed, A. A. H. 2009. Milk adulteration by adding water and starch at Khartoum state. Pak. J. Nutr. 8 (4): 439-440. Aishwarya, M.N.L. and M.B. Duza. 2017. A  Review on Adulteration of  Milk. Indo American Journal of Pharmaceutical Research . 7(08): 630-637.
Batra, N.G., A. Sharma, A. Saxena and A. Garg. 2017.  Evaluation of Adulterants Commonly Found in Milk Samples. International Journal of Agriculture and Food Science Technology . 8(1): 13-18.
Coorevits, A., V. De Jonghe, J. Vandroemme, R. Reekmans, J. Heyrman, W. Messens, P De Vos and M. Heyndrickx. 2007.
Comparative Analysis of the Diversity of Aerobic Spore-Forming Bacteria in Raw Milk from Organic and Conventional Dairy Farms. Systematic and Applied Microbiology . 31 (2008): 126–140.
Fardiaz, S. 1993. Analisis Mikrobiologi Pangan. PT. Prasindo Persada. Jakarta.
Motta, T.M.C., R.B. Hoff, F.Barreto, R.B.S. Andrade, D.M. Lorenzini, L.Z. Meneghini, and T.M. Pizzolato. Detection and Confirmation  of  Milk  Adulteration  With  Cheese  Whey  Using  Proteomic-Like  Sample  Preparation  and  Liquid Chromatography–Electrospray–Tandem Mass Spectrometry Analysis. Talanta . 120 (2014): 498-505.
Raju,  K.,  Shobham,  A.  Ramanujam  and  M.K.  Sukumaran.  2017.  Qualitative  Detection  of  Some  Adulterants  in  Milk Samples Supplied in the Twin Cities of Secunderabad and Hyderabad, Telangana. JMSCR. 05 (08): 26242-26250. Roza, E. dan S. Aritonang. 2006. Pengaruh Lama Penyimpanan Setelah Diperah Terhadap pH, Berat Jenis, dan Jumlah Koloni Bakteri Susu Kerbau. Jurnal Peternakan Indonesia . 11(1):74-78.
Sari,  S.N.,  A.  Ety,  S.  Susianti,  dan  T.U.  Soleha.  2019.  Identifikasi  bakteri  escherichia  coli  pada  air  sumur  gali  di Kelurahan Kelapa Tiga, Kaliawi Persada, dan Pasir Gintung Kota Bandar Lampung. MEDULA, Medical Profession Journal of Lampung University . 9(1): 57-65.
Shaikh,  N.,  A.H.  Soomoro,  S.A.  Sheikh,  and  M.  Khaskheli.  2013.  Extent  of  Water  and  Its  Influence  of  Physical Characteristic of Market Milk. Pakistan Journal of Nutrition . 12 (2): 178-181.
a
Shaikh, N., A.H. Soomro, S.A. Sheikh, M. Khaskheli and A. Marri. 2013. Detection of Adulterants and Their Effect on The Quality Characteristics of Market Milk. Pak. J. Agri., Agril. Engg., Vet. Sci. 29 (2): 175-183. Sulistiowati, Y. 2009. Pemeriksaan Mikrobiologik Susu Sapi Murni dari Kecamatan Musuk Kabupaten Boyolali. UMS Press. Surakarta
Suwito, W., E. Winarti, dan N.A.A. Tisnawati. 2014. Pencemaran bakteri dalam air sumur di sekitar peternakan sapi potong di Yogyakarta. Acta VETERINARIA Indonesiana . 2(2): 43-48.
Swathi, J.K. and N. Kauser. 2015. A Study on Adulteration of Milk and Milk Products From Local Vendors. International Journal of Biomedical and Advance Research . 6(09): 678-681. Syamsi, A.N., H.S. Widodo, dan M. Ifani. 2020. Mempertahankan Kualitas Susu Melalui Sanitasi dan Higiene Pemerahan. Prosiding Seminar Teknologi dan Agribisnis Peternakan VII–Webinar: Prospek Peternakan di Era Normal Baru Pasca Pandemi COVID-19, Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman, 27 Juni 2020.
Umar,  Razali,  dan  A.  Novita.  2014.  Derajat  Keasaman  dan  Angka  Reduktase  Susu  Sapi  Pasteurisasi  dengan  Lama Penyimpanan yang Berbeda. Jurnal Medika Veterinaria . 8 (1): 43-46.