## Indonesian Journal of Chemical Research
Analisis Kualitas Nata De Corn Dari Ekstrak Jagung Kuning Muda Dengan Variasi Lama Fermentasi
Quality Analysis of Nata De Corn From Light Yellow Corn Extract With Fermentation Time Variation
Sulistiyana*
Tadris Kimia, Universitas Islam Negeri Mataram, Indonesia * Corresponding Author: sulistchemist@uinmataram.ac.id
Received: 2020-1-1 Received in revised: 2020-2-12
Accepted: 2020-5-29
Available online:2020-5-31

## Abstract
In  this  research,  nata  de  corn  has  been  made  from  the  young  corn  extract  by Acetobacter  xylinum.  This  research  aims  to  make  nata  de  corn  with  the  variation  of fermentation  days  and  analyze  the  quality  of  nata  de  corn  have  been  done. Fermentation  days  have  been  varied  to  look  for  the  optimum  conditions  to  obtain maximum  quality.  The  variation  of  fermentation  days  was  11,  12,  13,  and  14  days. Mass of young corn as substrate was 150 g/L solution. Then, Substrate was fermented using Acetobacter xylinum. The result of fermentation proses was called nata de corn. The  nata  de  corn  has  been  analyzed  to  obtain  maximum  %  yield,  water,  and  fibre content.  The  maximum  %  yield,  water  and  fibre  content  were  46.82%,  93.13%,  and 1.3%. This values in according to the standard quality of nata INS No.01-4317-1996.
Keywords: Nata, nata de corn, young yellow corn, fermentation, fermentation time.

## Abstrak (Indonesian)
Nata  merupakan  jenis  makanan  hasil  fermentasi  oleh  bakteri  Acetobacter  xylinum. Pada  penelitian  ini  nata  dibuat  dengan  substrat  dari  ekstrak  jagung  kuning  muda. Penelitian  ini  bertujuan  untuk  membuat  nata  de  corn  dengan  variasi  lama  fermentasi serta  menganalisis  kualitas  nata  de  corn  yang  dihasilkan.  Lama  fermentasi  divariasi untuk menghasilkan kualitas optimum. Variasi lama fermentasi yang digunakan adalah 11,  12,  13,  dan  14  hari.  Substrat  yang  digunakan  adalah  ekstrak  jagung  kuning  muda sebanyak  150gr/liter  larutan.  Substrat  yang  sudah  dibuat  difermentasi  menggunakan Acetobacter  xylinum  selama  variasi  lama  fermentasi.  Hasil  panennya  kemudian dianalisa  rendemen,  kadar  air  dan  kadar  serat.  Dari  hasil  uji  rendemen,  kadar  air,  dan kadar  serat  menunjukkan  hasil  optimumnya  adalah  46,82%,  93,13%,  dan  1,3%.  Nilai ini memenuhi standar kualitas nata sesuai SNI No. 01-4317-1996.
Kata kunci: Nata, jagung kuning muda, fermentasi, nata de corn, waktu fermentasi.

## PENDAHULUAN
Nata  adalah  jenis  makanan  yang  dihasilkan  oleh bakteri Acetobacter xylinum melalui proses fermentasi.  kandungan  terbesarnya  dari  nata  adalah air hingga mencapai 98%. Oleh karena itu, nata sering dipakai  sebagai  sumber  makanan  rendah  energi  pada proses diet. Selain itu, nata dapat membantu penderita diabetes dan  memperlancar proses pencernaan dalam tubuh  (Suprihatin,  2010).  Bahan  baku  yang  sering digunakan  sebagai  substrat  pada  proses  pembuatan nata  adalah  air  kelapa,  produknya  dikenal  sebagai nata de coco . Menurut penelitian yang dilakukan oleh
Puslitbang Biologi LIPI, kandungan gizi nata de coco per  100  gram  nata  mengandung  80%  air,  20  gram karbohidrat, 146 kal kalori, 20 gram lemak, 12 mg ion Ca,  2  mg  ion  P  dan  0,5  mg  ion  Fe  (Sulistiyana  dkk., 2014).
Nata  dapat  dibuat  dengan  bahan-bahan  substrat lainnya  yang  cukup  mengandung  protein,  gula, vitamin  dan  mineral (Astuti  dkk.,  2002).  Pemberian nama  pada  nata  disesuaikan  dengan  substrat  untuk pertumbuhan  bakteri,  sehingga  ada  beberapa  nama nata  diantaranya nata  de  chayote (labu  siam/manisa) (Sulistiyana  dkk.,  2014), nata  de  soya (limbah  cair
pada  produksi  tahu)  (Ismawanti  dkk.,  2013), nata  de banana skin (limbah  kulit  pisang)  (Taufik  dkk., 2015), nata de pina (nanas) (Hamad dkk., 2017), Pada penelitian  ini,  alternatif  substrat  yang  digunakan adalah jagung kuning muda.
Jagung  kuning  muda  mengandung  gula  sebesar 6,26%, protein 3,27%, karbohidrat 18,7%, lemak total 2%,  selain  itu  pada  jagung  kuning  muda  juga mengandung beberapa mineral seperti Ca,Fe,Mg,P,K,Na  dan  Zn  serta  beberapa  vitamin seperti  Vitamin  A,  B-6,  B-12,  C,  E,  dan  vitamin  K (US Department of Agriculture, 2018). Jagung kuning muda  yang  memiliki  kandungan  gula,  protein, karbohidrat  serta  vitamin  dan  mineral  tersebut memungkinkan  untuk  digunakan  sebagai  alternatif substrat pembuat nata pengganti air kelapa.
Menurut  SNI  (Standar  Nasional  Indonesia) No.  01-4317-1996  tentang  karakteristik  nata  yang perlu  diperhatikan  antara  lain  rendemen,  kadar  serat, dan  kadar  air.  Sedangkan  salah  satu  faktor  yang mempengaruhi  karakteristik  nata  adalah  lama fermentasi.  Berdasarkan  latar  belakang  di  atas,  pada penelitian ini telah dilakukan  analisa kualitas nata de corn dari ekstrak jagung kuning muda dengan variasi lama fermentasi.

## METODOLOGI

## Alat dan Bahan
Alat yang digunakan di  penelitian ini antara lain oven, desikator, neraca analitik, blender, pipet volume 10 mL, gelas ukur 100, 500 mL, gelas kimia 100, 500 mL.  Bahan-bahan  yang  digunakan  di  penelitian  ini antara  lain  jagung  kuning  muda,  bakteri Acetobacter xylinum ,  gula  pasir,  kecambah,  CH 3 COOH,  NaOH, kertas pH, aquadest, kertas saring, H 2 SO 4 , K 2 SO 4 dan etanol.

## Prosedur Pembuatan Nata De Corn
Nata  pada  penelitian  ini  dibuat  dengan  metode standar  seperti yang telah dilakukan Sulistiyana, dkk. (2014),  dan  Hamad  dkk.  (2017)    dengan  sedikit modifikasi  pada  substrat  yang  digunakan.  Dalam penelitian ini,  substrat yang digunakan  adalah jagung kuning  muda.  Variabel  bebas  dalam  penelitian  ini adalah  lama  waktu  fermentasi.  Langkah-langkah dalam proses pembuatan Nata adalah sebagai berikut :
a) Menimbang  substrat  sebanyak  150  gram  dan ditambah akuades hingga 1 liter
b) Larutan  dipanaskan  hingga  mendidih  dengan menggunakan hotplate, kemudian disaring
c) Filtrat  yang  diperoleh  dipanaskan  kembali  dengan menambahkan  gula  sebanyak  100  gram,  ekstrak kecambah  15  mL  dan  asam  asetat  hingga  pH
sekitar  3-4.  Ekstrak  kecambah  ini  sebelumnya dibuat  dengan  merebus  100  gram  kecambah dengan 200 mL aquades.
d) Setelah  larutan  mendidih,  kemudian  didinginkan hingga  suhu  ruang  (27-30 o C)  menggunakan penangas  es.  Larutan  yang  dihasilkan  dari  proses ini disebut dengan subsrat.
e) Substrat ini siap dituang ke masing-masing wadah fermentasi dan diinokulasi dengan bakteri Acetobacter  xylinum sebanyak  10  mL  setiap  100 mL substrat.
f) Substrat tersebut dibiarkan pada  suhu ruang (27 – 30 o C)  sesuai  waktu  fermentasi  yaitu  hingga  11,
12,  13  dan  14  hari.  Proses  ini  akan  menghasilkan lapisan Nata pada permukaan substrat
g) Lapisan nata yang terbentuk kemudian dibersihkan dengan  cara    direndam  air  mendidih  selama  15 menit dan dibilas air bersih.
h) Setelah  bersih  Nata  siap  dianalisa  baik  analisa rendemen, kadar air, maupun kadar seratnya.

## Prosedur Analisa Kualitas Nata De Corn

## Analisa Rendemen
Penentuan  rendemen  nata  dilakukan  dengan menimbang  nata  (gram)  yang  terbentuk.  rendemen ditentukan  berdasarkan  perbandingan  antara  massa nata  yang  dihasilkan  dengan  massa  media  yang digunakan (Rachim, dkk., 2017)

## Analisa Kadar Air
Cawan  porselin  dipanaskan  dalam  oven  dengan suhu  105 o C  selama  30  menit,  kemudian  didinginkan dalam  eksikator,  lalu  ditimbang  hingga  diperoleh berat  konstan  cawan  kosong  kering.  Kemudian sebanyak  2  gram  sampel  dimasukkan  dalam  cawan tersebut dan dipanaskan dalam oven pada suhu150 o C selama  4  jam.  Setelah  itu,  sampel  didinginkan  dalam eksikator  selama  15  menit  dan  ditimbang  kembali. Pengeringan  dilakukan  sampai  diperoleh  bobot konstan.  Selanjutnya  dihitung  kadar  air  sampel dengan menggunakan persamaan 1.
% = 100% (1)
Dimana  m 1 =  massa  sampel  +  massa  cawan sebelum dikeringkan (g), m 2 = massa sampel  +  massa cawan  setelah      dikeringkan  (g),  m 0 =  massa sampel  (g) (Musta dkk., 2017).

## Analisa Kadar Serat
Kadar serat nata de corn dianalisa dengan refluks asam  basa  yang  dilanjutkan  dengan  gravimetri (Association of official Analytical Chemist, 2005).
(a)                                    (b)

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Pembuatan Nata De Corn
Nata  de  Corn dalam  penelitian  ini  telah  dibuat menggunakan  substrat  jagung  kuning  muda.  Proses pembuatan Nata de Corn ini terdiri dari 5 tahap yaitu (1)  Tahap  pembuatan  ekstrak  jagung  kuning  muda. Pembuatan  ekstrak  jagung  kuning  muda  bertujuan untuk mengambil sari-sari makanan seperti karbohidrat,  vitamin  dan  mineral  yang  ada  pada jagung  kuning  muda.  Hasilnya  berupa  larutan berwarna  kuning  muda  keruh.  (2)  Tahap  pembuatan ekstrak  kecambah.  Ekstrak  kecambah  ini  berfungsi sebagai  sumber  nitrogen  dalam  pembuatan Nata  de Corn warna ekstrak larutan kecambah yang dihasilkan adalah coklat bening. (3) Pembuatan substrat Nata de Corn . Tahap pembuatan substrat nata de corn dengan memanaskan  kembali  ekstrak  jagung  kuning  muda ditambah  ekstrak  kecambah,  gula  dan  asam  asetat. Penambahan  asam  asetat  bertujuan  untuk  mengatur pH substrat pada pH 3-4. Acetobacter xylinum mampu tumbuh dengan baik pada pH tersebut.
Pertumbuhan bakteri Acetobacter xylinum optimum  pada  suhu  26-27 o C  (Warisno,  2004).  Oleh karena  itu  dalam  penelitian  ini  substrat  didinginkan hingga suhu  ruang  terlebih  dahulu  sebelum diinokulasi  dengan  bakteri.  (4)  Inokulasi  bakteri Acetobacter  xylinum .  (5)  Proses  fermentasi:  Proses fermentasi  berjalan  baik  jika  mulai  terbentuk  lapisan pelikel  pada  permukaan  substrat  nata.  Hasil fermentasi  yang  sudah  mencapai  variasi  hari  dipanen dengan  cara  mengangkat  nata  yang  sudah  terbentuk, dicuci dan dibersihkan. Hasil panen dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Hasil panen Nata de Corn a. Nata de Corn yang berhasil, b. Nata de Corn yang tidak berhasil
Pada  Gambar  1(a)  tersebut  terlihat  bahwa  nata yang berhasil terbentuk berwarna putih seperti nata de coco  pada  umumnya.  Namun  pada  nata  yang  tidak berhasil  (b),  permukaan  berwarna  hijau  yang menunjukkan  adanya  jamur  genus  Penicillium (Yustinah,  2012).  Adanya  kontaminasi  jamur  ini
kemungkinan  disebabkan  oleh  kurang  sterilnya ruangan Laboratorium.

## Rendemen Nata De Corn
Tujuan  dilakukannya  penghitungan  rendemen Nata de Corn ini adalah untuk mengetahui persentase biomassa Nata  de  Corn yang  dapat  dihasilkan  dari proses  fermentasi  oleh  bakteri Acetobacter  xylinum . Hasil  rendemen Nata  de  Corn dapat  dilihat  pada Gambar 2.
Gambar 2. Grafik hubungan antara waktu fermentasi terhadap rendemen Nata de Corn .
Gambar  2  menunjukkan  bahwa  semakin  lama waktu  fermentasi  semakin  tinggi  pula  %rendemen yang  dihasilkan.  Nilai  rendemen Nata  de  Corn dengan variasi lama fermentasi 11, 12, 13 dan 14 hari masing-masing adalah 44,23%; 45,41%; 46,76%; dan 46,82. Nilai rendemen tertinggi diperoleh dari variasi lama fermentasi 14 hari yaitu 46,82%.

## Kadar Air Nata De Corn
Penentuan Kadar air nata de corn bertujuan untuk mengetahui jumlah kandungan air dalam nata de corn yang  dihasilkan.  Hasil  analisa  dapat  dilihat  pada Gambar  3.  Gambar  3  menunjukkan  bahwa  semakin lama  waktu  fermentasi  semakin  tinggi  pula  kadar  air Nata de Corn yang dihasilkan. Nilai kadar air Nata de Corn dengan  variasi  lama  fermentasi  11,  12,  13  dan 14  hari  masing-masing  adalah  83,17%;  85,98%; 88,34%;  dan  93,13%.  Nilai  kadar  air  tertinggi diperoleh  dari  variasi  lama  fermentasi  14  hari  yaitu 93,13%.
Bakteri
Acetobacter xylinum apabila ditambahkan  pada  medium  yang  mengandung karbohidrat  dan  gula  tambahan  akan  membentuk polisakarida  yang  dikenal  selulosa  ekstraseluler  dan dapat  mengalami  oksidasi  lanjutan  yaitu  mampu mengoksidasi  asam  asetat  menjadi  CO 2 dan  H 2 O. sehingga  semakin  lama  waktu  fermentasi  maka  H 2 O
42 43 44 45 46 47 11 12 13 14 44.23 45.41 46.76 46.82 Rendemen (%) W ak tu F er m en ta si ( H ar i)
(air)  yang  terjebak  di  dalam  lapisan  nata  semakin banyak  dan  mengakibatkan  kadar  air  nata  yang dihasilkan semakin tinggi (Wahyudi, 2013).
Gambar 3. Grafik hubungan antara lama fermentasi terhadap kadar air Nata de Corn .

## Kadar Serat Nata De Corn
Hasil  analisa  kadar  serat nata  de  corn dapat dilihat  pada  Gambar  4.  Gambar  4  menunjukkan bahwa semakin lama waktu fermentasi semakin tinggi pula kadar serat Nata de Corn yang dihasilkan. Nilai kadar  serat Nata  de  Corn dengan  variasi  lama fermentasi  11,  12,  13  dan  14  hari  masing-masing adalah  0,8251%;  1,0239%;  1,1762%;  dan  1,3091%. Nilai  kadar  air  tertinggi  diperoleh  dari  variasi  lama fermentasi 14 hari yaitu 1,3091%.
Gambar 4. Grafik hubungan antara waktu fermentasi terhadap kadar serat Nata de Corn .
Serat yang terbentuk merupakan hasil perombakan  gula  pada  medium  fermentasi  oleh aktivitas Acetobacter  xylinum (Hidayat  dkk.,  2006). Acetobacter  xylinum mengambil  glukosa  dari  media, digabung  dengan  asam  lemak  membentuk  prekursor pada  membran  sel.  Prekursor  ini  keluar  bersama enzim  yang  mempolimerisasikan  glukosa  menjadi selulosa ekstraseluler (Afiningsih, 2009). Oleh karena itu,  semakin  lama  waktu  fermentasi  maka  semakin banyak  selulosa  ekstraseluler  yang  dihasilkan sehingga  semakin  tinggi  pula  kadar  seratnya.
Kandungan  serat  ini  penting  untuk  proses pencernaan  manusia. Semakin  tinggi  kadar  serat pada  nata  maka  semakin  bagus  produk  nata  yang terbentuk digunakan sebagai bahan tambahan pangan.
Data  Optimum  Rendemen,  Kadar  Air  dan  Kadar Serat Nata de Corn Data  optimum  kualitas  nata  diperoleh  dari Nata de  Corn dengan  lama  fermentasi  14  hari  dengan massa  substrat  150  gram.  Hasil  kualitas  optimum Nata de Corn dapat dilihat pada  Gambar 5.  Gambar 5.  menunjukkan  bahwa  kualitas  optimum Nata  de Corn yang dibuat dari substrat ekstrak jagung kuning muda  antara lain rendemen sebesar 46,82%, kadar air sebesar  93,13%  dan  kadar  serat  1,31  %.  Nilai rendemen  ini  lebih  rendah  dibandingkan  rendemen nata  de  tomato  yaitu  60,18%  (Rahardyan  dan Parjuningtyas,  2009),  dan  rendemen  nata  de  cassava yaitu  59,09%  (Putriana  dan  Aminah,  2013).  Namun masih  lebih  tinggi  dibandingkan  rendemen  nata  de lontar 43,79%, rendemen  nata  de durio yaitu 38,94% (Talenta,  2018).  Nilai  rendemen  yang  diperoleh  ini perlu  ditingkatkan  lagi  dengan  pengaturan  variasi yang  lain  seperti  variasi  penambahan  gula  atau sumber nitrogen.
Gambar 5. Grafik data kualitas optimum Nata de Corn dengan lama fermentasi 14 hari
Nilai kadar air optimum yang kita peroleh adalah 93,13%.  Nilai  ini  lebih  kecil  daripada  nilai  kadar  air nata  de  tomato  yaitu  97,20%  (Rahardyan  dan Parjuningtyas, 2009), nata de cassava sebesar 97,83% (Putriana  dan  Aminah,  2013),  nata  de  coco  sebesar 95,82%  (Putranto  dan  Taofik,  2017).  Namun  nilai kadar  air  optimum  ini  sudah  sesuai  dengan  standar kualitas  nata  yakni  kadar  air  nata  >88%  (budhiono dkk.,  1999).  Nilai  kadar  serat  optimum  yang  kita peroleh  ini  adalah  1,31%.  Nilai  ini  lebih  kecil daripada  nata  de  coco  yaitu  2,87%  (Putranto  dan Taofik,  2017),  dan  lebih  besar  dari  nata  de  madoe yaitu  0,4%  (Simangunsong,  2012).  Nilai  kadar  serat
11 12 13 14 83.17 85.98 88.34 93.13 K ad ar a ir ( % ) Lama fermentasi (hari) 0.8251 1.0239 1.1762 1.3091 0.70 0.80 0.90 1.00 1.10 1.20 1.30 1.40 11 12 13 14 K ad ar S er at ( % ) Waktu Fermentasi (Hari) 0 20 40 60 80 100 yield kadar air kadar serat 46.82 93.13 1.31 P er se n ta se ( % ) Kualitas nata de corn
optimum ini sudah sesuai dengan standar SNI tentang kualitas nata yakni maksimal 4,5%.
Dari hasil uji rendemen, kadar air dan kadar serat menunjukkan  bahwa  semakin  lama  waktu  fermentasi semakin tinggi nilai %rendemen, kadar air dan  kadar serat nata de corn. Hal ini berkaitan erat dengan kurva pertumbuhan mikroba. Pada waktu fermentasi 14 hari merupakan  fase  eksponential  fase.  Pada  fase  ini mikroba melakukan pertumbuhan sehingga menghasilkan  produk  secara  optimal  (Ramayanti  dan Giasmara, 2017). Penelitian tidak dilakukan lebih dari 14  hari  karena  bakteri  Acetobacter  xylinum mengalami fase kematian setelah 14 hari. Semua hasil uji  memenuhi  standar  kualitas  nata.  Oleh  karena  itu Nata  de  Corn yang  terbuat  dari  hasil  fermentasi jagung  kuning  muda  dapat  digunakan  sebagai alternatif  bahan  makanan  tambahan  sebagai  bentuk diversifikasi pangan.

## KESIMPULAN
Dari  penelitian  yang  sudah  dilakukan  dapat disimpulkan  bahwa  Ekstrak  jagung  kuning  muda dapat  digunakan  sebagai  bahan  pembuat Nata  de Corn dengan  kondisi  optimum  lama  fermentasi  14 hari.  Hasil  karakterisasi Nata  de  Corn dari  substrat jagung kuning muda meliputi rendemen, kadar air dan kadar  serat  masing-masing  adalah  46,82%,  93,13% dan 1,31%. Nilai ini telah memenuhi standar kualitas nata sesuai SNI No. 01-4317-1996.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Penulis mengucapkan terimakasih kepada Universitas  Islam  Negeri  (UIN)  Mataram  yang  telah membiayai penelitian ini melalui dana BOPTN DIPA UIN Mataram Tahun 2019 dan pihak-pihak yang telah membantu sehingga penelitian ini dapat terselesaikan.

## DAFTAR PUSTAKA
Afiningsih,    N.,  2009.  Karakteristik  Nata  De  Cottoni Dengan  Penambahan  Dimetil  Amino  Fosfat (DAP)  Dan  Asam  Asetat  Glasial, Skripsi .  IPB, Bandung.
Association  of  official  Analytical  Chemist,  2005. Official methods of Analysis , Washington DC. Astuti,  M.H.,  Suranto,  dan  Setyaningsih  R.,  2002. Pembuatan  Nata  De  Cashew  Dengan  Variasi Konsentrasi  Sukrosa  Dan  Amonium  Pospat, J. Biologycal Diversity , 2(2).
Budhiono,  A.,  Rosidi,  B.,  Taher,  H.,  and  Iguchi,  M., 1999.  Kinetic  Aspects  Of  Bacterial  Cellulose Formation  In  Nata-De-Coco  Culture  System, Carbohydrate Poly. , 40(2), 137-143.
Hamad,  A.,  Hidayah,  B.  I.,  Sholekhah,  A.,  dan Septhea,  A.  G.,  2017.  Potensi  Kulit  Nanas Sebagai  Substrat  Dalam  Pembuatan  Nata  De Pina, Jrst  (Jurnal  Riset  Sains  Dan  Teknologi) , 1(1), 09-14.
Hidayat,  N.,  Suhartini,  S.,  dan  Padaga,  M.C.,  2006. Mikrobiologi Industri, Andi Offset, Yogyakarta.
Ismawanti,  I.,  Baharuddin,  M.,  dan  Rizandi,  W.,
2013.  Pengaruh  Penambahan  Ammonium  Sulfat Terhadap Kadar Serat Dan Ketebalan Pada  Nata De Soya Dari Limbah Cair Tahu, Al-Kimia , 1(1), 18-29.
Musta,  R.,  Haetami,  A.,  dan  Salmawati,  M.,  2017. Biodiesel  Hasil  transesterifikasi  minyak  biji nyamplung  (Calophyllum  inophyllum)  dengan Metanol, Indo. J. Chem. Res ., 4(2), 394-401.
Putranto,  K.,    dan  Taofik,  A.,  2017.  Penambahan Ekstrak Toge Pada Media Nata De Coco, J. Istek , 10(2), 138-149.
Putriana, I., dan Aminah, S., 2013. Mutu Fisik, Kadar Serat  Dan  Sifat  Organoleptik  Nata  De  Cassava Berdasarkan  Lama  Fermentasi, J.  Pangan  Dan Gizi , 4(1), 29-38.
Rachim, S.A.G., Raya, I., Zakir, M., 2017. Modifikasi Katalis  CaO  untuk  produksi  Biodiesel  dari minyak bekas, Indo. J. Chem. Res ., 5(1), 47-52.
Rahardyan,  D.  N.,  dan  Parjuningtyas,  S.,  2009.
Pemanfaatan  Buah  Tomat  Sebagai  Bahan  Baku Pembuatan  Nata  De  Tomato, Seminar  Tugas Akhir  S1  Jurusan  Teknik  Kimia  UNDIP . Http://Eprints.Undip.Ac.Id/1431/
Ramayanti, C., dan Giasmara, K.R., 2017. Pembuatan Bioetanol berbahan baku kertas bekas menggunakan  metode  hidrolisis  asam  dan fermentasi, Indo. J. Chem. Res ., 5(1), 20.
Simangunsong, R., 2012. Mutu Nata De Madoe Hasil Fermentasi Acetobacter  Xylinum Pada  Media Berbahan  Dasar  Madu  Afkir, Skripsi, IPB, Bandung.
Sulistiyana,  Kurniawan,  F.,  dan  Ulfin,  I.,  2014.
Pemanfaatan  Rebung  Dan  Bambu  Sebagai Membran Selulosa, Pascasarjana Unesa , 1001. Suprihatin, 2010. Teknologi Fermentasi. Unesa Press, Surabaya, 27.
Talenta,  T.,  2018.  Pengaruh  Variasi  Jenis  Gula Terhadap  Ketebalan,  Rendemen  Dan  Uji Organoleptik Nata De Durio, Skripsi . Universitas Sanata Dharma, Yogyakarta.
Taufik,  Suarti,  B.,  dan  Riadi,  A.,  2015.  Studi Pembuatan  Nata  Dari  Kulit  Pisang  (Nata  De Banana  Skin), Agrium:  Jurnal  Ilmu  Pertanian, 17(2), 114-123.
U.S.  Department  Of  Agriculture,  2018. Agriculture Research  Service,  Usda  National  Nutrient Database  For  Standard  Reference:  Nutrient Data  For  11167,  Corn,  Sweet,  Yellow,  Raw.
Nutrient Data Laboratory Home Page.
Https://Fdc.Nal.Usda.Gov/Fdc-App.Html#/Food-
Details/169998/Nutrients [September 16, 2018] Wahyudi, W., 2013. Pemanfaatan Kulit Pisang (Musa Paradisiaca)  Sebagai  Bahan  Dasar  Nata  De Banana  Peel  Dengan  Penambahan  Gula  Aren Dan Gula Pasir, S1, Universitas Muhammadiyah Surakarta . Http://Eprints.Ums.Ac.Id/26645/
Warisno,  2004. Mudah  &  Praktis  Membuat  Nata  De Coco , Agromedia Pustaka, Jakarta.
Yustinah,  2012.  Pengaruh  Jumlah  Sukrosa  pada pembuatan  nata  de  pina  dari  sari  buah  nanas.. Konversi , 1(1), 29-36.