## PEMANFAATAN TUMBUHAN REMPAH DAN BUMBU TRADISIONAL OLEH MASYARAKAT DESA SEBUDUH KECAMATAN KEMBAYAN KABUPATEN SANGGAU
(Utilization Of Traditional Spice Plants By The Community Of Sebuduh Village Kembayan District Sanggau District)

## Hikma Yanti, Addrian Advinda*, Gusti Eva Tavita
Fakultas Kehutanan Universitas Tanjungpura Pontianak, Jl. Daya Nasional Pontianak 78124 *Email: addrianadvinda@gmail.com

## Abstract
Spices  are  plants  or  parts  of  plants  that  are  used  as  seasonings,  flavor  enhancers,  and  food preservatives. The purpose of this study was to record species of spices and traditional seasonings and  how  they  were  processed  by  the  people  of  Sebuduh  Village,  Kembayan  District,  Sanggau Regency. The research was conducted from June to July 2022. The research method used a survey method with observation techniques, interviews, and making a herbarium for plant species whose scientific names were unknown. The results of the study found 56 species of herbs and traditional spices  used  by  the  people  of  Sebuduh  Village,  Kembayan  District,  Sanggau  Regency  from  31 families. The highest utilization value (UV) (0.98) is shallots (Allium cepa) and garlic (Allium sativum), the highest Family Important Value (FIV) (15.70) in the Zingiberaceae family, and the highest Fidelity level (FL) value (100.00) on tamarind eggplant, rice, sticky rice, and tamarind bamboo shoots used as flavor enhancers and preservatives. There are 8 types of utilization of herbs and spices, namely as seasonings, flavor enhancers, aromatics/fragrances, preservatives, neutralizers, softeners, dyes, and herbal medicines/drinks.
Keywords: community, Sebuduh Village, spice plants, traditional spices, utilization of plants.

## Abstrak
Rempah adalah tumbuhan atau bagian tumbuhan yang dimanfaat sebagai bumbu, penguat cita rasa,  dan  pengawet  makanan.  Tujuan  penelitian  ini  yaitu  untuk  mendata  spesies  rempah  dan bumbu  tradisional  dan  cara  pengolahannya  oleh  masyarakat  Desa  Sebuduh  Kecamatan Kembayan Kabupaten Sanggau. Penelitian dilakukan pada bulan juni sampai juli 2022. Metode penelitian  menggunakan  metode  survey  dengan  teknik  observasi,  wawancara,  dan  pembuatan herbarium  untuk  spesies  tumbuhan  yang  belum  diketahui  nama  ilmiahnya.  Hasil  penelitian ditemukan 56 spesies tumbuhan rempah dan bumbu tradisional yang dimanfaatkan masyarakat Desa  Sebuduh  Kecamatan  Kembayan  Kabupaten  Sanggau  dari  31  famili.  Nilai  pemanfaatan (UV)  tertinggi  (0,98)  yaitu  bawang  merah  (Allium  cepa)  dan  bawang  putih  (Allium  sativum), Family  Important  Valeu  (FIV)  tertinggi  (15,70)  pada  famili  Zingiberaceae,  dan  nilai  Fidelity level  (FL)  tertinggi  (100,00)  pada  spesies  terong  asam,  padi,  ketan,  dan  rebung  asam  yang dimanfaatkan  sebagai  penguat  cita  rasa  dan  pengawet.  Ada  8  jenis  pemanfaatan  tumbuhan rempah  dan  bumbu  yaitu  sebagai  bumbu,  penguat  cita  rasa,  aromatik/pengharum,  pengawet, penetral, pelunak, pewarna, dan obat/minuman herbal.
Kata kunci: masyarakat, Desa Sebuduh, pemanfaatan tumbuhan, rempah tradisional, tumbuhan rempah.
PENDAHULUAN Di Indonesia, banyak jenis
tumbuhan rempah yang dijumpai
tumbuh  liar  di  kebun  dan  pekarangan rumah. Beberapa jenis tumbuhan rempah
sengaja ditanam untuk memenuhi kebutuhan  sehari-hari,  terutama  untuk pengolahan  makanan.  Rempah-rempah dimanfaatkan  oleh  masyarakat  sebagai bumbu penyedap rasa makanan, penguat
cita  rasa,  pengharum  dan  beberapa diantaranya yaitu sebagai pewarna alami makanan (Hakim et al. 2015). Pemanfaatan  rempah  sebagai  bahan pangan juga merupakan bahan tambahan makanan  yang  biasa  digunakan  dalam pembuatan makanan sehingga menghasilkan rasa dan aroma yang khas, selain itu rempah-rempah juga digunakan  sebagai  bahan  penyedap (Nilda  2020).  Menurut Duke et  al.
(2002) Rempah-rempah juga merupakan bagian tumbuhan yang bersifat aromatik dan  dapat  digunakan  sebagai  bumbu, pengawet  makanan,  dan  penguat  cita rasa yang digunakan secara terbatas.
Rempah-rempah  merupakan  salah satu  sumberdaya  hayati  yang  berperan penting dalam sejarah kehidupan manusia. Terutama rempah dimanfaatkan  oleh manusia  untuk beragam  keperluan.  Sejak  abad  2 Masehi,  perdagangan  rempah-rempah telah  menjadi  bagian  dari  sistem perekonomian  dunia  lewat  jalan  sutra yang  menghubungkan  Asia  dan  Eropa. Saat ini, rempah-rempah menjadi komoditi utama banyak negara. Rempah-rempah mempunyai nilai ekonomi penting dan menjadi salah satu sumber pendapatan bagi banyak negara. Negara tropis merupakan negara eksportir rempah-rempah terbesar
dengan  nilai  penjualan  yang  signifikan (Hakim et al . 2015).
Rempah  seringkali  dikenal  sebagai bumbu  kering.  Contoh  rempah  yang sering  kita  temui  antara  lain:  bunga lawang  (pekak),  kapulaga,  kemiri, merica,  ketumbar,  dan  lain-lain  (Hakim
et  al. 2015). Penggunaan rempah- rempah  dalam  seni  kuliner  telah diketahui  secara  luas  yang  berasal  dari bagian  batang,  daun,  kulit  kayu,  umbi, rimpang,  akar,  biji,  bunga  atau  bagian- bagian tubuh  tumbuhan.  Yana et  al .
(2018)  mengatakan  bahwa  rempah merupakan  bagian-bagian  tertentu  dari tumbuhan  yang  digunakan  sebagai bumbu,  penguat  cita  rasa,  pengharum, dan pengawet makanan yang penggunaannya terbatas. Penggunaan tumbuhan rempah masih banyak dimanfaatkan oleh masyarakat  yang  ada  di  Indonesia, diantaranya yaitu  masyarakat Desa Empoto Kabupaten Sanggau Kalimantan Barat. Hasil  penelitian  Robi  dan Kartikawati (2019)  yang  melaporkan bahwa masyarakat Desa Empoto
Kabupaten  Sanggau  Kalimantan  Barat masih memanfaatkan tumbuh-tumbuhan yang diperoleh dari hasil kekayaan alam sekitar  yang  dimanfaatkan  sebagai rempah tradisional sebagai bahan bumbu masakan.  Famili  yang  paling  banyak dimanfaatkan sebagai rempah tradisional yaitu  famili  Zingiberaceae  sebanyak  8 jenis, meliputi engkareh ( Z. aromaticum ),  kecombrang  hijau  ( E. ermisphaerica ),  kecombrang  merah  ( E. elatior ),  kancok  ( Z.  zerumber ),  kunyit (C. domestica ), lengkuas ( A. galangal L. Sw ), jahe bumbu ( Z. officinale ), dan jahe merah  ( Z.  officinale ).  Pemanfaatan rempah  yang  ada  di  Desa  Empoto Kabupaten  Sanggau  Kalimantan  Barat ini dimanfaatkan sebagai bumbu, penguat  cita  rasa,  bahan  aromatik, penetral  rasa,  pewarna  alami,  pelunak
makanan,  dan  pengawet.  Pemanfaatan tumbuhan sebagai rempah juga dilakukan  oleh  masyarakat    Desa Sebuduh Kecamatan Kembayan Kabupaten Sanggau. Desa Sebuduh merupakan salah satu
desa  yang  terletak  di  Kecamatan Kembayan    Kabupaten  Sanggau.  Setiap daerah  memiliki  ciri  khas  dalam memanfaatkan tumbuhan untuk dijadikan rempah dan bumbu tradisional, seperti  pada  masyarakat  Desa  Sebuduh Kecamaan Kembayan Kabupaten Sanggau masih memanfaatkan tumbuhan-tumbuhan yang diperoleh dari hasil  kekayaan  alam  sekitar  yang dijadikan  sebagai  rempah  dan  bumbu tradisional  berdasarkan  pengetahuan yang  diwariskan  secara  turun-temurun. Oleh  karena  itu  dilakukan  penelitian untuk  mengetahui  spesies  tumbuhan rempah  dan  bumbu  apa  saja  yang dimanfaatkan  oleh  masyarakat  Desa
Sebuduh Kecamatan Kembayan Kabupaten  Sanggau  sebagai  rempah tradisional serta bagaimana cara pengolahannya. Adapun  tujuan  dari
penelitian  ini  yaitu  mendata  spesies tumbuhan  rempah  tradisional  yang dimanfaatkan  masyarakat  dan  cara pengolahan tumbuhan rempah tradisional  yang  terdapat  di  Desa Sebuduh Kecamatan Kembayan Kabupaten Sanggau.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  dilaksanakan  di  Desa Sebuduh Kecamatan Kembayan
Kabupaten  Sanggau.  Waktu  Penelitian ini  akan  dilaksanakan  selama  lebih kurang  4  (empat)  minggu  waktu  efektif di  lapangan.  Bahan  yang  digunakan dalam penelitian ini yaitu kuisioner, peta lokasi  kegiatan  penelitian  (Gambar  1), kamera, tally sheet, alat  perekam suara, ATK, E-Book data  digital  Rempah  dan
Herbal (Hakim 2015), peralatan pembuatan herbarium, dan laptop. Objek dalam  penelitian  ini  yaitu  tumbuhan rempah  tradisional  yang  dimanfaatkan masyarakat  Desa  Sebuduh  Kecamatan Kembayan Kabupaten Sanggau.

## Gambar 1 Peta lokasi penelitian

## Teknik Pengumpulan Data
Teknik  pengumpulan  data  pada penelitian  ini  dilakukan  dengan  metode wawancara,  observasi,  dan  pembuatan spesimen herbarium. Pemilihan
responden  dilakukan  dengan  teknik purposive  sampling masyarakat  yang dipilih secara acak sesuai dengan kriteria dalam  penelitian  kriteria  responden terpilih  menurut  (Nurhajihah  2017). Sehat  jasmani  dan  rohani,  responden berusia minimal 17 tahun, penduduk asli dan  penduduk  pendatang  yang  menetap di Desa Sebuduh  Kecamatan Kembayan Kabupaten Sanggau minimal selama ± 5 tahun, dan memiliki pengetahuan dalam pemanfaatkan tumbuhan rempah
tradisional di Desa Sebuduh Kecamatan Kembayan Kabupaten Sanggau.
Untuk menentukan besarnya ukuran sampel responden dalam rencana penelitian  ini  dihitung  menggunakan rumus Slovin Sugiyono  (2016). Hasil perhitungan menggunakan rumus Slovin didapatkan jumlah sampel dan responden yang diambil untuk penelitian yaitu sebanyak 248 KK yang tersebar di enam  dusun  yaitu  Dusun  Sekumpai, Dusun  Maja, Dusun  Sebuduh,  Dusun Sebuduh  Luar,  Dusun  Semadu,  dan Dusun Segok Sebaboi.

## Analisis Data
Analisis  data  dilakukan  dengan mengolah  data  yang  diperoleh  dari lapangan disusun dalam bentuk tabulasi dan dianalisis secara deskriptif kualitatif dan kuantitatif serta identifikasi spesimen dilakukan dengan mempelajari buku  dan  jurnal  penunjang  identifikasi
tentang  tumbuhan  rempah  (Robi  dan Kartikawati  2019).  Tumbuhan  rempah tradisional yang
dimanfaatkan masyarakat  Desa  Sebuduh  Kecamatan Kembayan  Kabupaten  Sanggau  akan dianalisis secara deskriptif kualitatif dan kuantitatif.  Analisis  data  kuantitatif dihitung  mengunakan  rumus Use  Value (UV) ,  Famili  Important  Value (FIV), dan Fidelity Level (FL) .

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil penelitian yang dilakukan di Desa  Sebuduh  Kecamatan  Kembayan Kabupaten Sanggau tentang pemanfaatan tumbuhan rempah tradisional  oleh  masyarakat  dari  284
responden diperoleh sebanyak 56 spesies tumbuhan rempah dari 31 famili. Famili yang  paling  banyak  dimanfaatkan  oleh masyarakat  Desa  Sebuduh  Kecamatan
Kembayan  Kabupaten  Sanggau  berasal dari  famili  Zingiberaceae  sebanyak  8 spesies,  famili  Anacardiaceae  sebanyak 4  spesies,  famili  Liliaceae  sebanyak  4 spesies,  famili  Solanaceae  sebanyak  4 spesies, famili Apiaceae 4 spesies, famili Poaceae  4  spesies,  famili  Myrtaceae  2 spesies, famili Rutaceae 2 spesies, famili
Phyllanthaceae 2 spesies, famili Apaceace, Arecaceae, Begoniaceae, Bromeliaceae, Dilleniaceae, Eupharbiaceae,  Fabaceae,  Culisiaceae, Lamiaceae, Lauraceae, Menispremaceae, Myristicaaceae, Myrsinaceae,  Malvaceae,  Olacaceae, Oxalidaceae,  Pandanaceae,  Piperaceae, Poligonaceae, Rubiaceae, Schisandraceae, dan Verbenaceae sebanyak 1 spesies (Tabel 1).
Tabel  1.  Jenis  tumbuhan  rempah  dan  bumbu  tradisional  yang  dimanfaatkan masyarakat  Desa  Sebuduh  Kecamatan  Kembayan  Kabupaten  Sanggau ( Types of traditional herbs and spices used by the people of Sebuduh Village, Kembayan District, Sanggau Regency) No Nama Ilmiah Famili HB TT Bagian Tumbuhan Jenis Pemanfaatan 1 2 3 4 5 6 1 Cinnamonuymm burmanii Apaceae HB - Biji B, CT, A, 2 Ananas comosus L Bromeliaceae HB HT Buah B, CT, PL 3 Tamarindus indica L Fabaceae PH - Buah B, CT, PW, PT, 4 Mangifera pajang Anacardiaceae PH HT Buah B, CT, PW, PT, PR 5 Mangifera foetida Anacardiaceae PH HT Buah B, CT, PW, PT, PR 6 Allium cepa L Liliaceae HB - Umbi B, CT, A, PR, O 7 Allium sativum Liliaceae HB - Umbi B, CT, A, O 8 Allium tuberosum Liliaceae HB PK Seluruh B, CT, A 9 Averrhoa bilimbi Linn Oxalidaceae PR PK Buah B, CT, PW, PT, O 10 Premna  foetida Verbenaceae PR HT Daun B, CT, O 11 Illicium verum Schisandraceae PR - Bunga B, CT, A 12 Capsicum anmum L Solanaceae PR - Buah B, CT, PR 13 Capsicum frutescens L Solanaceae PR PK Buah B, CT, PR 14 Kaempferia galanga Zingiberaceae HB PK Rimpang B, CT, A, O 15 Syzygium aromaticum L Myrtaceae PH - Bunga B, CT, A 16 Allium fistulosum L Liliaceae HB PK Seluruh B, CT, A 17 Dillenia indical Dilleniaceae PR HT Daun B, CT, 18 Syzygium polyanthum Myrtaceae PH PK Daun B, CT, A, O 19 Citrus hyctrix D.C Rutaceae PR PK Daun B, CT, A, PW, PT
No Nama Ilmiah Famili HB TT Bagian Tumbuhan Jenis Pemanfaatan 1 2 3 4 5 6 20 Durio zibetinus Mur Malvaceae PH KB Buah B, CT, A, PW, PR 21 Cuminum cyminum L Apiaceae HB - Biji B, CT, A 22 Embelia ribes Myrsinaceae LI HT Daun B, CT, PW, PT 23 Spondias pinnata L Anacardiaceae PH PK Daun B, CT, PW, PT 24 Garcinia celebica Culisiaceae PH HT Buah, daun B, CT, PW, PT, O 25 Begonia obliqua Begoniaceae HB HT Daun B, CT, PW 26 Cinnamomun verum Lauraceae PH - Kulit B, CT, A 27 Ocimum basilicum L Lamiaceae HB PK Daun B, CT, A 28 Aleurites  moluccana Euphorbiaceae PH - Buah B, CT, A 29 Polygonum minus Poligonaceae HB PK Daun B, CT 30 Coriandrum sativum L Apiaceae HB - Biji B, CT, A 31 Baccaurea lanceolata Phyllanthaceae PH HT Buah B, CT, PW, O 32 Alpinia galanga (L.) Willd Zingiberaceae HB PK Rimpang B, CT, A, PW, O 33 Morinda citrifolia L Rubiaceae PR PK Buah, daun B, CT, O 34 Zingiber officinale Zingiberaceae HB PK Rimpang B, CT, A, PW, PR, O 35 Zingiber officinale Roscoe Zingiberaceae HB PK Rimpang B, CT, A, PW, O 36 Citrus  aurantiifolia Swingle Rutaceae PR PK Buah B, CT, PW, PT, O 37 Curcuma domestical Val Zingiberaceae HB PK Rimpang B,CT,A,PW,PT,PR,O 38 Cocos nucifera Arecaceae PL PK Buah B, CT, A, PR, O 39 Oriza sativa Poaceae RR LD Buah PW 40 Myristica fragrans Houtt Myristicaceae PH - Buah B, CT, A 41 Pandanus  amaryllifolius Pandanaceae SM PK daun B, CT, A, PR 42 Oryza sativa var glutinosa Poaceae RR LD Buah PW 43 Bambusa sp Poaceae RR HT Rebung CT, PW 44 Baccaurea motleyana Phyllanthaceae PH PK Buah, daun B, CT, PW, PT, O 45 Piper nigrum L Piperaceae LI KB Biji B, CT, A, O 46 Albertisia papuana Becc Menispermaceae LI HT Daun B, CT, PT 47 Cymbopogon  citratus (DC) Poaceae HB PK Batang B, CT, A, PW, O 48 Apium graveolens L Apiaceae HB PK Seluruh B, CT, A 49 Dracontomelon dao (Blanco) Anacardiaceae PH HT Daun B, CT, PW 50 Solanum sp Solanaceae PR LD Buah CT 51 Scorodocarpus borneensis Olacaceae PH HT Buah, daun B, CT, A 52 Erygium foetidum L Apiaceae HB HT Daun B, CT, A 53 Solanum  lycopersicon Mill Solanaceae HB PK Buah B, CT, PR 54 Etlingera elatior Zingiberaceae HB PK Umbut B, CT, A, PR 55 Etlingera hermisphaerica Zingiberaceae HB PK Umbut B, CT, A 56 Etlingera littolaris Zingiberaceae HB HT Umbut B, CT, A Keterangan Habitus (HB) : HB = Herba, PH = Pohon, LI = Liana, PR = Perdu, PL = Palem, RR = Rumput-rumputan, SM = Semak Tempat Tumbuh (TT) : HT = Hutan, LD = Ladang, PK = Perkarangan, KB =   Kebun Pasar : - Kode Jenis Pemanfaatan : B = Bumbu, CT = Cita Rasa, A = Aromatik, PW = Pengawet, PT = Penetral, PL = Pelunak, PR = Pewarna, O = Obat Hasil penelitian Robi dan
Kartikawati  (2019)  melaporkan  bahwa terdapat  59  spesies  tumbuhan  rempah yang  dimanfaatkan  masyarakat  Desa Empoto  Kalimantan  Barat  sebagai rempah  tradisional  yang  terdiri  dari  27
famili. Hasil penelitian ini didukung juga dengan hasil penelitian Manangka et al. (2017)  di  Desa  Sebatih  Kecamatan Sengah  Temila  Kabupaten  Landak terdapat  19  spesies  tumbuhan  yang dimanfaatkan  sebagai  penyedap  rasa
alami  dari 14 famili. Bila dibandingkan dengan hasil penelitian di Desa Sebuduh
Kecamatan Kembayan Kabupaten
Sanggau  secara  umum  jumlah  spesies tumbuhan  rempah  hampir  sama  dengan hasil  penelitian  di  Desa  Empoto Kabupaten  Sanggau  Kalimantan  Barat yaitu  56  spesies.  Namun  berdasarkan jenis  pemanfaatan  rempahnya  terdapat perbedaan  jika  dibandingkan  dengan penelitian  di  Desa  Empoto  Kabupaten Sanggau Kalimantan Barat dan penelitian  di  Desa  Sebatih  Kecamatan Sengah Temila Kabupaten Landak. Masyarakat Desa Sebuduh Kecamatan Kembayan Kabupaten Sanggau memanfaatkan tumbuhan
rempah  dan  bumbu  menjadi  8  jenis pemanfaatan  (Hakim et  al. 2015)  yaitu sebagai  bumbu,  penguat  cita  rasa, pengharum, pengawet, penertal,
pelunak,  pewarna,  dan  obat/minuman herbal. Masyarakat Desa Empoto Kabupaten  Sanggau  Kalimantan  Barat memanfaat tumbuhan rempah menjadi 7 jenis pemanfaatan yaitu sebagai bumbu,
penguat  cita  rasa,  aromatik,  pengawet, penertal, pelunak, dan pewarna. Masyarakat  Desa  Sebatih  Kecamatan Sengah  Temila  Kabupaten  Landak memanfaatkan tumbuhan hanya sebagai penyedap rasa alami pada masakan.
Hasil  penelitian  di  Desa  Sebuduh
Kecamatan Kembayan Kabupaten Sanggau  terdapat  8  spesies  famili Zingiberaceae yang dimanfaatkan
sebagai rempah tradisional dan
merupakan  famili  yang  paling  banyak. Hasil penelitian Hutasuhut et al. (2018) di  Hutan  Telagah  Taman  Nasional
Gunung  Leuser  Kabupaten  Langkat Sumatera  Utara diperoleh  11  spesies Zingiberaceae.  Penelitian  Robi  dan Kartikawati  (2019)  menunjukan  hasil yang  sama  dengan  penelitian  ini,  yang dimana  famili  tertinggi  yaitu  famili
Zingiberaceae 8 spesies yang dimanfaatkan  sebagai  bumbu,  penguat cita  rasa,  aromatik,  penetral,  pewarna, pelunak,  dan  pengawet  makanan.  Hasil penelitian  ini  juga  didukung  oleh penelitian Mutaqin et al. (2016) di Desa
Pangandaran  Kecamatan  Pangandaran Kabupaten Pangandaran yang
menyataan  bahwa  famili  tertinggi  yaitu famili Zingiberaceae sebanyak 7 spesies yang dimanfaatkan sebagai obat.
Famili  Zingiberaceae  merupakan tumbuhan yang bisa tumbuh di berbagai jenis tanah dan mudah dalam pembudidayaannya seperti spesies kunyit,  lengkuas,  kencur,  jahe,  dan kecombrang. Tumbuhan ini juga memiliki banyak manfaat baik
digunakan  sebagai  bumbu,  penguat  cita rasa,  aromatik,  pewarna,  pengawet, penetral, dan obat/minuman herbal. Oleh karena itu hasil penelitian ini menunjukan bahwa famili Zingiberaceae banyak dimanfaatkan masyarakat sebagai rempah tradisional.
Tumbuhan Rempah dan Bumbu

## Berdasarkan Habitus
Tumbuhan yang dimanfaatkan oleh masyarakat  sebagai  rempah  dan  bumbu tradisional  berdasarkan  habitus  terdiri dari  herba,  pohon,  perdu,  palem,  liana, dan  rumput-rumputan.  Habitus  yang paling  banyak  dimanfaatkan  sebagai rempah dan bumbu tradisional
didominasi oleh tumbuhan herba sebanyak  23  spesies  (41,07%),  pohon sebanyak  15  spesies  (26,78%),  perdu sebanyak  10  spesies  (17,85%),  palem sebanyak  1  spesies  (1,79%),  liana sebanyak  3  spesies  (5,36%),  rumput-
rumputan  sebanyak  3  spesies  (5,36%), dan semak sebanyak 1 spesies (1,79%). Data  persentase  spesies  tumbuhan berdasarkan  habitus  dapat  dilihat  pada Gambar 2.
Habitus Gambar 2. Habitus tumbuhan rempah dan bumbu Herba merupakan kelompok tumbuhan berbatang basah yang umumnya merupakan tumbuhan Zingiberaceae. Tumbuhan herba
memiliki  pertumbuhan  yang  cepat,
mudah  ditemukan,  dan  mudah  ditanam di sekitaran rumah ataupun perkarangan rumah,  oleh  karena  itu  tumbuhan  herba banyak dimanfaatkan masyarakat sebagai  tumbuhan  rempah  tradisional.
Hasil  penelitian  ini  sejalan  dengan penelitian  Robi  dan  Kartikawati  (2019) di  Desa  Empoto  Kabupaten  Sanggau Kalimantan Barat melaporkan
masyarakat  Desa  Empoto  Kabupaten Sanggau  Kalimantan  Barat  memanfaat tumbuhan  rempah  tradisional  sangat beragam.  Sebagian  besar  didominasi oleh tumbuhan herba 28 spesies (47%),
pohon 21 spesies (36%), perdu 8 spesies (14%), dan liana 2 spesies (3%).
Tumbuhan Rempah dan Bumbu Berdasarkan Lokasi/Tempat Tumbuh
Sebagian  besar  tumbuhan  rempah dan    bumbu    yang   dimanfaatkan    oleh masyarakat  Desa  Sebuduh  Kecamatan Kembayan Kabupaten Sanggau diperoleh  dari  perkarangan  rumah sebanyak 24 spesies (42,86%),
diperoleh dari hutan 15 spesies
(26,79%),  membeli  di  toko/pasar  12 spesies  (21,43%),  diperoleh  dari  ladang
3  spesies  (5,36),  dan  dari  kebun sebanyak  2  spesies  (3,57%).  Data persentase spesies tumbuhan berdasarkan habitus/tempat tumbuh dapat dilihat pada Gambar 3.

## Habitat
Gambar 3. Habitat tumbuhan rempah dan bumbu
44.64 26.78
17.85 5.36 1.79 5.36 1.79 0 20 40 60 Per se n ta se (% ) 42.86 26.79 21.43 5.36
3.57 0
50 Perkarangan Hutan Pasar Ladang
Kebun
Pe rsent a se ( % )
Pemanfaatan tumbuhan rempah dan bumbu yang dilakukan masyarakat Desa Sebuduh Kecamatan Kembayan
Kabupaten Sanggau berdasarkan tempat tumbuhan  sebagian  besar  tumbuah rempah  dan  bumbu  diperoleh  dari perkarangan  rumah  karena  perkarangan merupakan  areal  yang  cocok  untuk membudidayakan tumbuhan. Hasil penelitian  ini  didukung  oleh  hasil penelitian Hakim et al. (2015) di Dusun Kopen  Dukuh  Kabupaten  Banyuwangi yang  melaporkan  bahwa  masyarakat memperoleh  tanaman  rempah  sebagian besar  di  kebun  dan  perkarangan  rumah masyarakat  yaitu  sebanyak  18  spesies
yang  dimanfaatkan  sebagai  bumbu, penguat cita rasa, dan sebagai minuman.
Jenis Tumbuhan Rempah dan Bumbu berdasarkan kelompok pemanfaatan
Jenis pemanfaatan tumbuhan rempah  dan  bumbu  tradisional  oleh masyarakat      Desa        Sebuduh Kecamatan Kembayan Kabupaten Sanggau  dibagi  menjadi  8  kelompok jenis pemanfaatan yaitu dijadikan sebagai  bumbu  masakan,  penguat  cita rasa,  pengharum/aromatik,  pengawet makanan, penetral rasa, pelunak daging, pewarna,  dan  obat/minuman  herbal (Gambar 4).

## Jenis Pemanfaatan Rempah dan Bumbu
Gambar 4. Jenis pemanfaatan rempah dan bumbu Berdasarkan  Gambar  4  di  atas terdapat  delapan  jenis  pemanfaatan tumbuhan  rempah  dan  bumbu  yang terdapat  di  Desa  Sebuduh  Kecamatan Kembayan  Kabupaten  Sanggau.  Ada satu  jenis  pemanfaatan  rempah  yang memiliki  nilai  pemanfaatan  tertinggi yaitu  tumbuhan  rempah  dan  bumbu sebagai  penguat  cita  rasa  masakan. Pemanfaatan  rempah  sebagai  pelunak yang  paling  sedikit  dilakukan  yaitu sebanyak 1 spesies pada tanaman nanas.
Hasil penelitian ini didukung dengan  hasil  penelitian  Robi  dan Kartikawati  (2019)  di  Desa  Empoto
Kabupaten  Sanggau  Kalimantan  Barat yang  memanfaatkan  tumbuhan  rempah dibagi menjadi 7 jenis pemanfaatan dari 59  spesies  tumbuhan  rempah  yaitu rempah  sebagai  bumbu  masakan  59 spesies,  penguat  cita  rasa  59  spesies, pengharum/aromatik
59
spesies, pengawet  26  spesies,  penetral  rasa  17 spesies,  pelunak  daging  1  spesies,  dan penghasil warna 9 spesies. Berdasarkan Gambar  5  di  atas  menjelaskan  bahwa masyarakat  Desa  Sebuduh  Kecamatan Kembayan  Kabupaten  Sanggau  juga memanfaatkan  tumbuhan  rempah  dan bumbu tradisional dibagi menjadi 8 jenis
92.86 96.43 57.14 37.5 21.43 1.79 21.43 32.14 0 20 40 60 80 100 120 Bumbu Penguat Cita Rasa
Aromatik Pengawet Penetral Pelunak Pewarna Obat dan Minuman Herbal Per se n ta se
pemanfaatan  yaitu  sebagai  bumbu, penguat  cita  rasa,  pengharum/aromatik, pengawet,  penetral,  pelunak,  pewarna, dan sebagai obat/minuman herbal. Jenis pemanfaatan  tumbuhan  rempah  dan bumbu yang paling banyak yaitu sebagai penguat  cita  rasa  sebanyak  54  spesies. Urutan kedua jenis pemanfaatan rempah dan  bumbu  paling  banyak  dimanfatkan sebagai  bumbu  yaitu  sebanyak  52 spesies.  Di  urutan  ketiga  pemanfaatan rempah dan bumbu sebagai aromatik/pengharum  masakan  maupun makanan  yaitu  sebanyak  32  spesies.  Di urutan  keempat  jenis  pemanfaatan rempah  dan  bumbu  tradisional  paling banyak  dimanfaatkan  oleh  masyarakat Desa  Sebuduh  Kecamatan  Kembayan Kabupaten  Sanggau yaitu  sebagai pengawet  makanan  maupun  daging terdapat 21 spesies tumbuhan. Di urutan kelima yaitu rempah dan bumbu sebagai obat  dan  minuman  herbal  baik  sebagai penghangat tubuh seperti jahe, lengkuas, kencur  maupun  sebagai  obat  batuk seperti  kandis,  lempaung,  rambai,  dan penyakit  lainnya  terdapat  18  spesies. Rempah dan bumbu yang dimanfaatkan sebagai  penetral  rasa  atau  penghilang bau  amis  terdapat  12  spesies  dan pewarna  makanan/masakan  terdapat  12 spesies  tumbuhan.  Spesies  tumbuhan rempah  dan  bumbu  yang  dimanfaatkan sebagai penetral rasa dan penghilang bau amis pada masakan ataupun daging pada umumnya tumbuhan rempah dan bumbu yang  memiliki  rasa  asam  baik  berupa daun  maupun  buah  contohnya  seperti jeruk  nipis,  belimbing  wuluh,  daun kedondong, rambai, kacum, dan rempah
lainnya.  Di  urutan  terakhir  jenis pemanfaatan  rempah  dan  bumbu  yang digunakan  sebagai  pelunak  daging sebanyak 1 spesies yaitu pada tumbuhan nanas.Pemanfaatan  Rempah  Sebagai Bumbu Masakan

## Pemanfaatan Rempah dan Bumbu
Sebagai Pengawet Makanan Hasil  penelitian  di  Desa  Sebuduh Kecamatan Kembayan Kabupaten Sanggau menunjukan bahwa masyarakat memanfaatkan  tumbuhan  rempah  dan bumbu tradisional sebagai bumbu masakan  sebanyak  52  spesies.  Ada  52 spesies  tumbuhan  rempah  dan  bumbu, bagian  yang  dimanfaatkan  sebagai bumbu  masakan  yaitu  rimpang,  umbi, batang, kulit batang, daun, bunga, buah, biji, dan seluruh bagian (Tabel 1).
Bumbu  menurut  (Demayanti  dan Soenarto  2018)  merupakan  tanaman aromatik yang ditambahkan pada makanan sebagai penyedap dan pembangkit  selera  makan. Bumbu
biasanya digunakan dalam bentuk segar atau  basah.  Contoh  bumbu:  jeruk nipis, tomat,  cabai,  dan  lain-lain.  Bumbu mengandung senyawa antimikroba yang dapat  mengawetkan  makanan  secara alami (Mulyawan et al. 2019).
Hasil  penelitian  ini  sejalan  dengan hasil  penelitian  Purwarni et  al. (2012) menyatakan bahwa rempah-rempah
lengkuas,  kunyit,  dan  jahe  dapat dijadikan pengawet alami. Hasil penelitian  ini  juga  didukung  oleh penelitian Robi dan  Kartikawati (2019) yang melaporkan bahwa tumbuhan yang menghasilkan  cita  rasa  asam  pada masakan  karena  rasa  asam  mampu
memberikan  efek  segar  serta  mampu mengawetkan makanan khususnya pada daging.  Spesies  tumbuhannya  yaitu lengkuas, asam kandis, asam jawa, jeruk nipis, jeruk purut, boncik, rimpang tapai, nasi dingin, rebung asam, pekasam sawi, tempoyak,  terong  asam,  dan  lain sebagainya.

## Pemanfaatan Rempah dan Bumbu Sebagai Penguat Cita Rasa
Tabel 1 menunjukan bahwa terdapat
54 spesies tumbuhan rempah dan bumbu yang  dimanfaatkan  masyarakat  Desa Sebuduh Kecamatan Kembayan
Kabupaten Sanggau sebagai penguat cita rasa.  Bagian  rempah  dan  bumbu  yang dimanfaatkan  sebagai  penguat  cita  rasa berupa  rimpang,  umbi,  kulit  batang, batang, daun, bunga, buah, biji, rebung, dan seluruh bagian
Hasil  penelitian  Manangka et  al. (2017)  di  Desa  Sebatih  Kecamatan Sengah  Temila  Kabupaten  Landak menjelaskan terdapat 19 spesies dari 14
famili tumbuhan rempah yang
dimanfaatkan  sebagai  penyedap  rasa alami  pada  makanan. Hasil  penelitian Hakim et  al. (2015)  juga    melaporkan masyarakat  Osing  di  Dusun  Kopen Dukuh Kabupaten Banyuwangi
memanfaat  tumbuhan  rempah  menjadi tiga  bagian  yaitu  sebagai  bumbu, penguat cita rasa, dan minuman.
Hasil  penelitian  Yana et  al. (2018) juga melaporkan rempah berupa bagian- bagian  tertentu  dari  tumbuhan  yang digunakan  sebagai  bumbu,  penguat  cita rasa, pengharum, dan pengawet makanan  yang  penggunaannya  terbatas. Rempah  juga  merujuk  pada  bagian
tanaman  yang  bersifat  aromatik  dan dapat digunakan sebagai bumbu, penguat cita rasa, pengharum, pengawet, penetral, pelunak, dan pewarna makanan yang  digunakan  secara  terbatas ( Robi dan Kartikawati 2019). Rempah-rempah terutama  digunakan  sebagai  bumbu penyedap  rasa  makanan,  penguat  cita rasa, pengharum, dan beberapa diantaranya  sebagai  pewarna  alami (Hakim et al. 2015).

## Pemanfaatan Rempah dan Bumbu
Sebagai Pengharum/Aromatik Ada  32  spesies  tumbuhan  rempah dan bumbu tradisional yang dimanfaatkan masyarakat Desa Sebuduh Kecamatan Kembayan Kabupaten
Sanggau  sebagai  pengharum/aromatik pada  masakan.  Tumbuhan  rempah  dan bumbu memiliki ciri khas dan memiliki aroma  yang  berbeda-beda  dalam  setiap spesiesnya contoh tumbuhan rempah dan bumbu yang sering dimanfaatkan sebagai pengharum masakan dan makanan oleh masyarakat Desa Sebuduh Kecamatan Kembayan Kabupaten
Sanggau seperti bawang merah, bawang putih,  daun  selidri,  daun  bawang, cengkeh, kayu manis, jahe, daun salam, serai,  dan  lainya  yang  dimanfaat  mulai dari rimpang, umbi, kulit batang, batang, daun,  bunga,  buah,  biji,  dan  seluruh bagian.
Salah satu yang mendukung pernyataan  diatas  yaitu  hasil  penelitian Apriliani et  al. (2014)  menyatakan bahwa  bawang  putih  ( A.  sativum L) dimanfaat  masyarakat  sebagai  bumbu, penyedap  rasa,  dan  aromatik.  Hasil penelitian  Yana et  al. (2018)  juga
menjelaskan  rempah  berupa  bagian- bagian  tertentu  dari  tumbuhan  yang digunakan  sebagai  bumbu,  penguat  cita rasa, pengharum, dan pengawet makanan yang penggunaannya terbatas. Pemanfaatan Rempah dan Bumbu Sebagai Pengawet Makanan Beberapa spesies tumbuhan rempah dan bumbu yang dimanfaatkan masyarakat  sebagai  pengawet  makanan yaitu sebanyak 21 spesies dari 56 spesies tumbuhan  rempah  dan  bumbu  yang dimanfaatkan masyarakat Desa Sebuduh Kecamatan Kembayan Kabupaten Sanggau  sebagai  pengawet.  Spesies tumbuhan  rempah  dan  bumbu  yang dimanfaatkan sebagai pengawet
makanan  yaitu  spesies  tumbuhan  yang memiliki  rasa  asam  seperti  belimbing, jeruk  nipis,  asam  jawa,  asam  manur, kacum, rambai, dan spesies rempah dan bumbu lainnya. Spesies tumbuhan yang mampu  mengawetkan  daging  hingga bertahan  lama  sampai  berbulan-bulan yaitu  spesies  padi  dan  beras  ketan. Bagian  tumbuhan  yang  dimanfaatkan sebagai pengawet makanan yaitu rimpang,  batang,  daun,  buah,  dan rebung.
Hasil  penelitian  Purwarni et  al. (2012)  menyatakan  bahwa  rempah- rempah lengkuas, kunyit, dan jahe dapat dijadikan pengawet alami. Hasil penelitian  ini  juga  didukung  oleh penelitian  Robi  dan  Kartikawati  (2019) yang melaporkan bahwa tumbuhan yang menghasilkan  cita  rasa  asam  pada masakan  karena  rasa  asam  mampu memberikan  efek  segar  serta  mampu mengawetkan makanan khususnya pada
daging.  Spesies  tumbuhannya  yaitu lengkuas, asam kandis, asam jawa, jeruk nipis, jeruk purut, boncik, rimpang tapai, nasi dingin, rebung asam, pekasam sawi, tempoyak,  terong  asam,  dan  lain sebagainya. Salah satu dari pernyataan di atas  didukung  juga  hasil  penelitian Rahayu (1999) yang melaporkan bahwa rimpang  lengkuas  rasanya  tajam  pedas, menggigit,  dan  berbau  harum  karena kandungan  minyak  atsirinya.  Rimpang lengkuas  dapat  dimanfaatkan  sebagai pengawet  yaitu  dengan  cara  rimpang diparut dan disangrai biasanya dijadikan serundeng ayam.
Pemanfaatan Rempah dan Bumbu
Sebagai Penetral Rasa/Bau Hasil wawancara dengan
masyarakat  Desa  Sebuduh  Kecamatan Kembayan Kabupaten Sanggau terdapat beberapa spesies tumbuhan rempah dan bumbu  yang  dimanfaatkan  sebagai penetral  rasa  atau  penghilang  bau  amis pada  daging.  Spesies  tumbuhan  yang dimanfaatkan sebagai penetral rasa rata- rata  spesies  yang  memiliki  rasa  asam seperti asam jawa, asam mawang, asam kemantan, daun kedondong, daun rambai,  kandis,  daun  sengkuang,  dan jeruk  nipis  karena  rasa  asam  dapat menetralkan  rasa.  Ada  12  spesies tumbuhan  rempah  dan  bumbu  yang dimanfaatkan  sebagai  penetral  rasa masakan  dan  makanan  dari  56  spesies yang terdapat di Desa Sebuduh Kecamatan Kembayan Kabupaten Sanggau.  Jeruk  nipis  merupakan  salah satu tumbuhan rempah dan bumbu yang sering  dimanfaatkan  masyarakat  Desa Sebuduh Kecamatan Kembayan
Kabupaten  Sanggau  sebagai  penetral rasa/bau amis pada daging dan masakan.
Hasil penelitian ini sejalan dengan hasil penelitian Puspitarini et al. (2014) melaporkan  bahwa  kulit  jeruk  nipis dapat  menghilangkan  bau  amis  pada ikan. Bau amis yang terdapat pada ikan goreng dapat dihilangkan dengan penambahan  kulit  jeruk  nipis  yang dicampur dengan minyak goreng.
Senyawa yang terdapat di dalam minyak atsiri  yang  dihasilkan  dari  kulit  buah tanaman  genus Citrus berdasarkan penelitian  yang  dilakukan  Chutia et  al.
(2009)  diantaranya  limonen,  sitronelol, geraniol,  linalol,  -pinen,  mirsen,  - pinen,  sabinen,  geranil  asetat,  geranial,  -kario  filen,  dan  -terpineol.  Menurut Haq et  al. (2010)  sari  buah  jeruk  nipis terhadap ketahanan nasi sangat efektif.

## Pemanfaatan Rempah dan Bumbu Sebagai Pelunak Daging
Ada 1 spesies tumbuhan rempah dan bumbu  yang  dijadikan  pelunak  daging dari 56 spesies rempah dan bumbu yang terdapat  di  Desa  Sebuduh  Kecamatan Kembayan Kabupaten Sanggau. Spesies tumbuhan tersebut yaitu nanas. Masyarakat  Desa  Sebuduh  Kecamatan Kembayan Kabupaten Sanggau
umumnya  memanfaatkan  buah  nanas sebagai  bahan  campur  masakan  yang mampu  menciptakan  rasa  asam  manis pada  makanan.  Selain  dimanfaatkan sebagai bahan campuran masakan nanas juga  dimanfaatkan  sebagai  pelunak daging dengan cara buah nanas dicampurkan  dengan  daging yang dimasak.
Hasil penelitian ini sejalan dengan hasil hasil penelitian Jahidin dan Monica (2018) yang melaporkan buah nanas ( A. comosus L.  Merr)  dapat  melunakan daging  kerbau  dengan  cara  daging dicampurkan  pada  ekstrak  nanas  yang dapat meningkatkan  daya  ikat  air, keempukan,  dan  susut  masak  pada daging kerbau.

## Pemanfaatan Rempah dan Bumbu Sebagai Pewarna Makanan
Ada  12  spesies  tumbuhan  rempah dan  bumbu  yang  dimanfaat  sebagai pewarna  alami  masakan  dari  56  spesies yang terdapat di Desa Sebuduh Kecamatan Kembayan Kabupaten
Sanggau  terutama  spesies  kunyit  dan cabai merah yang dimanfaatkan sebagai rempah dan bumbu penghasilkan warna kuning  pada  masakan  dan  cabai  merah sebagai  penghasil  warna  merah.  Kunyit merupakan pewarna alami untuk makanan,  dalam  E-Book  Rempah  dan Herba  Pekarangan  Rumah  Masyarakat (Hakim  2015),  menjelaskan  bahwa kunyit  berperan  dalam  seni  kuliner dan keperluan lainnya. Kurkumin memberikan  efek  warna  kuning pada masakan dan dapat  mengundang selera. Berbagai masakan tradisional di
Indonesia  sangat  bergantung  kepada kunyit sebagai  salah  satu  komponen bumbu penting dari seni kuliner lokal.
Hasil penelitian ini didukung dengan  hasil  penelitian  Robi  dan Kartikawati  (2019)  yang  menyatakan terdapat  9  spesies  tumbuhan  rempah dimanfaatkan sebagai pewarna masakan dan  makanan  dari  59  spesies  tumbuhan rempah  yang  terdapat  di  Desa  Empoto
Kabupaten  Sanggau  Kalimantan  Barat seperti  bawang  merah,  cabai  merah, cabai  rawit,  engkareh,  kecombrang merah, kelapa, kunyit, dan tomat.

## Pemanfaatan Rempah dan Bumbu Sebagai Obat dan Minuman Herbal
Ada  18  spesies  tumbuhan  rempah yang  dimanfaatkan  sebagai  obat  dan minuman herbal dari 56 spesies. Bagian- bagian  yang  dimanfaatkan  sebagai  obat dan minuman herbal yaitu seperti umbi, rimpang,  batang,  daun,  dan  buah. Contohnya  seperti  tumbuhan  jahe, kencur,  kandis,  kunyit,  serai,  lengkuas, mengkudu,  bebuas,  dan  spesies  rempah lainnya.
Hasil penelitian ini sejalan dengan hasil  penelitian  Nuraeni et  al. (2022)
yang  melaporkan  bahwa  terdapat  32 spesies tumbuhan rempah yang terdapat di pasar Warungkondang yang dimanfaat  sebagai  bumbu,  obat,  dan kias.  Ada  21  spesies  tumbuhan  rempah yang dimanfaatkan sebagai obat tradisional.  Sebagian  besar  tanaman itu berasal  dari  famili  Zingiberaceae  yaitu kunyit,  jahe,  kencur,  lengkuas,  dan kecombrang. Bagian  tanaman  yang dimanfaatkan  bervariasi mulai  dari
umbi, rimpang, batang, daun, buah, dan bunga. Tanaman Zingeberaceae mengandung  oleoresin,  senyawa  aktif seperti flavonnoid, saponin, dan minyak atsiri  yang  terdiri dari  kamfen,  sineol, metal  sinamat,  galangal, galangin,  dan alpine. Kandungan-kandungan ini memiliki banyak manfaat untuk digunakan sebagai  obat  tradisional
(Koswara 2011; Fauzy et al . 2020).

## Bagian Tumbuhan Rempah dan
Bumbu Yang Dimanfaatkan
Tumbuhan rempah dan bumbu yang dimanfaatkan Masyarakat Desa Sebuduh Kecamatan Kembayan Kabupaten
Sanggau  berdasarkan  bagian  tumbuhan yang  dimanfaatkan  terdiri  dari  buah, daun,  rimpang,  seluruh  bagian,  umbut, bunga,  biji,  umbi,  batang,  kulit  batang, dan  rebung.  Bagian  tumbuhan  rempah yang  paling  banyak  dimanfaatkan  yaitu bagian buah sebanyak 21 (37,50%), daun 13 (23,21%), rimpang 5  (8,93%),  biji  4 (7,13), seluruh bagian 3 (5,36%), umbut 3  (5,36%),  bunga  2  (3,57%),  umbi  2 (3,57%), batang 1 (1,79%), kulit batang
1  (1,79%),  dan  rebung  1  (1,79%).  Data persentase dapat dilihat pada Gambar 5.

## Bagian Tumbuhan Rempah dan Bumbu
Gambar 5. Bagian-bagian tumbuhan rempah dan bumbu
37.50 23.21 8.93 5.36 5.36 3.57 3.57 1.79 1.79 1.79 7.13 0 5 10 15 20 25 30 35 40 P er se n tase (% )
Berdasarkan  grafik  di  atas  hasil wawancara dengan masyarakat menunjukkan  bagian  tumbuhan  rempah dan bumbu yang paling banyak dimanfaat  masyarakat  Desa  Sebuduh Kecamatan Kembayan Kabupaten
Sanggau yaitu buah sebanyak 21 spesies tumbuhan.  Bagian  yang  paling  sedikit yaitu  bagian  batang,  kulit  batang,  dan rebung  sebanyak  1  spesies.  Tumbuhan rempah  dan  bumbu  yang  dimanfaatkan bagian  buahnya  seperti  pala,  kemiri, cabai  rawit,  cabai  merah,  lempaung, kelapa,  tomat,  durian,  asam  mawang, asam kemantan, asam kandis, nanas, dan spesies  rempah  lainnya.  Bagian  yang paling  sedikit  dimanfaatkan  masyarakat yaitu  bagian  batang,  kulit  batang,  dan rebung sebanyak 1 spesies yaitu spesies tumbuhan serai, kayu manis, dan rebung.
Hasil  penelitian  ini  sejalan  dengan hasil  penelitian  Robi  dan  Kartikawati (2019) yang melaporkan bahwa masyarakat  Desa  Empoto  Kabupaten Sanggau Kalimantan Barat memanfaatkan  bagian  biji/buah  rempah yaitu sebanyak 34 spesies atau sebanyak
(44%)  dan  yang paling  sedikit  yaitu bagian  rempah  yang dimanfaatkan  dari kulit  batang  yaitu  hanya  1  spesies  atau sebanyak  (1%)  saja.  Biji/buah  paling banyak  dimanfaatkan  sebagai  rempah karena  biji/buah  merupakan  rempah yang  umum  dijumpai  dalam  kehidupan sehari-hari  masyarakat  di  Desa  Empoto Kabupaten  Sanggau  Kalimantan  Barat yang  dimanfaatkan  sebagai bahan bumbu  dan  rempah.  Penelitian  ini didukung oleh hasil penelitian Manangka et al. (2017) di Desa Sebatih
Kecamatan  Sengah  Temila  Kabupaten Landak  menyatakan  bagian  tumbuhan yang  paling  banyak  dimanfaatkan yaitu daun dengan persentase 36,86%, kemudian buah  26,31%,  umbi/batang masing-masing  sebesar 31,57%,  dan persentase untuk bunga dan biji sebesar 5,26%.  Masyarakat  Desa  Sebuduh Kecamatan Kembayan Kabupaten memanfaatkan  batang  dan  kulit  batang sebagai  rempah  dan  bumbu  yang dicampurkan pada masakan seperti serai yang  dimanfaatkan  batangnya  untuk dijadikan  bumbu,  penguat  cita  rasa, pengharum,  pengawet,  dan  sebagai obat/minuman  herbal,  sedangkan  kulit batang  kayu  manis  dijadikan  sebagai bumbu, penguat cita rasa, dan pengharum masakan.
Use Value (UV) Use value (UV) merupakan analisis yang  digunakan  untuk  mengetahui  nilai penggunaan  suatu  spesies  flora/fauna (Sarquis et  al. 2019).  Hasil  penelitian tumbuhan rempah dan bumbu tradisional menunjukan  nilai  UV  paling  tinggi (0,98) yaitu pada spesies bawang merah ( A.  cepa L)  dan  bawang  putih  ( A. sativum) .  Artinya  bawang  merah  dan bawang putih paling banyak dimanfaatkan masyarakat Desa Sebuduh Kecamatan Kembayan Kabupaten Sanggau  sebagai  rempah  dan  bumbu tradisional baik dijadikan bumbu, penguat  cita rasa, pengharum, pewarna, dan  obat/minuman  herbal.  Tumbuhan yang paling sedikit dimanfaatkan
sebagai  rempah  dan  bumbu  tradisional yaitu tumbuhan simpur ( Dillenia indical) dengan nilai UV (0,01) . Hal ini
berarti  bahwa  tumbuhan  simpur  sedikit dimanfaatkan  oleh  masyarakat  Desa Sebuduh Kecamatan Kembayan Kabupaten Sanggau sebagai rempah dan bumbu tradisional. Famili Important Value (FIV)
Famili  Important  Value merupakan analisis  data metode  kuantitatif  yang digunakan  untuk  menentukan  famili flora/fauna yang paling banyak dimanfaatkan  (Sarquis et  al. 2019).
Famili dengan nilai  pemanfaatan paling tinggi  yaitu  Zingiberaceae dengan  nilai FIV (15,70 %). Artinya famili Zingiberaceae  banyak  dimanfaatkan masyarakat  Desa  Sebuduh  Kecamatan
Kembayan  Kabupaten  Sanggau  sebagai rempah  dan  bumbu  tradisional  baik dimanfaatkan  sebagai    bumbu,  penguat cita rasa, pengharum, pengawet, penetral, pelunak, pewarna, dan obat/minuman herbal (Gambar 6).

## Famili Tumbuhan Rempah dan Bumbu
Gambar 6. Nilai pemanfaatan famili ( Family Important Value (FIV))
Tumbuhan Zingiberaceae  banyak dimanfaatkan  oleh  masyarakat  karena mempunyai  potensi  ekonomi  yang penting diantaranya sebagai obat tradisional  seperti  jamu,  bahan  ramuan herbal,  bahan  tonik  rambut,  bahan
minuman,  sayuran  segar,  rempah-
rempah,  bumbu  masakan  dan  penyedap rasa (Dalimartha 2003). Famili
Dilleniaceae  merupakan  famili  dengan nilai FIV paling kecil yaitu dengan nilai FIV (0,04 %).
Fidelity Level (FL) 15,70 6.96 6.66 8.45 5.08 6.21 2.25 3.26 4.58 1.5 2.25 0.09 2.22 2.31 0.04 2.1 1.99 1.2 2.37 1.88 4.91 2.46 2.4 2.33 2.27 2.07 1.73 0.38 1.63 1.99 0.72 0 5 10 15 20 Zingiberaceae Anacardiaceae Apiaceae Liliaceae Poaceae Solanaceae Myristicaceae Phyllanthaceae Rutaceae Apaceae Arecaceae Begoniaceae Bromeliaceae Culisiaceae Dilleniaceae Euphorbiaceae Fabaceae Lamiaceae Lauraceae Menispremaceae Myrtaceae Malvaceae Oxalidaceae Pandanaceae Piperaceae Poligonaceae Rubiaceae Schisandraceae Verbenaceae Myrsinaceae Olacaceae F am il i
Vol. 11 (2): 432 – 450
Berdasarkan jenis pemanfaatan rempah  dan  bumbu  spesies  tumbuhan yang  dimanfaatkan  sebagai  bumbu masakan dengan nilai FL tertinggi pada spesies simpur dengan nilai FL (50,00). Tumbuhan  rempah  dan  bumbu  yang dimanfaatkan  sebagai  penguat  cita  rasa dengan  nilai  FL  tertinggi  pada  spesies terong  asam  dan  rebung  asam  dengan nilai  FL  (100,00).  Spesies  kemangi memiliki persentase FL tertinggi (35,55) yang  dimanfaatkan  sebagai  pengharum atau  aromatik  masakan.    Spesies  padi dan  ketan  memiliki  persentase  FL tertinggi  (100,00)  yang  dimanfaatkan sebagai pengawet. Spesies daun kedondong dengan persentase FL tertinggi  (29,46)  yang  dimanfaatkan sebagai  penetral  rasa.  Spesies  nanas dengan  nilai  persentase  FL  tertinggi (4,78)  yang  dimanfaatkan  sebagai pelunak.  Spesies  cabai  merah  dengan persentase  FL  tertinggi  (33,33)  yang dimanfaatkan
sebagai
pewarna makanan,  dan  spesies  kencur  sebagai obat  atau  minuman  herbal  dengan  nilai persentase FL tertinggi (30,34).
Penelitian  Hakim et  al. (2015) melaporkan masyarakat di Dusun Kopen Dukuh Kabupaten Banyuwangi
memanfaatkan  tumbuhan  rempah  cabai keriting  ( C.  annuum L)  dan  rempah lainnya  yang  dimanfaatkan  sebagai bumbu, penambah cita rasa, dan sebagai minuman.  Hasil  penelitian  ini  sejalan dengan  hasil  penelitian  Robi  dan Kartikawati  (2019)  juga  melaporkan masyarakat  Desa  Empoto  Kabupaten Sanggau
Kalimantan Barat
memanfaatkan  terong  asam,  padi,  dan
beras  ketan  yang  dimanfaatkan  sebagai bumbu, penguat cita rasa, aromatik, dan pengawet daging.
KESIMPULAN DAN SARAN Masyarakat Desa Sebuduh Kecamatan Kembayan Kabupaten Sanggau  memanfaat  tumbuhan  rempah dan  bumbu  tradisional  sebagai  bumbu, penguat  cita  rasa,  pengharum/aromatik, pengawet,  penetral,  pelunak,  pewarna, dan  obat/minuman  herbal.  Ada  56 spesies tumbuhan rempah yang dimanfaatkan  sebagai  rempah  dan bumbu  tradisional  yang  terdiri  dari  31 famili.  Famili  yang  paling  banyak dimanfaatkan sebagai rempah tradisional merupakan famili Zingiberaceae
sebanyak  8  spesies  yaitu  terdiri  dari lengkuas  ( Alpinia  galanga (L.)  Willd), jahe  merah  ( Zingiber  officinale) , jahe putih  ( Zingiber  officinale Roscoe ) ,
kunyit  ( Curcuma  domestical Val), kencur ( Kaempferia galanga) , kecombrang  merah  ( Etlingera  elatior) , kecombrang hijau ( Etlingera hermisphaerica) dan umbut tepo ( Hornstedtia alliaceae) . Nilai pemanfaatan  tumbuhan  rempah  dan bumbu Use  Value tertinggi  (0,98)  yaitu bawang  merah (Allium  cepa) dan bawang  putih (Allium  sativum) ,  famili Zingiberaceae  menghasilkan Family Important  value tertinggi  (15,70),  dan spesies  terong  asam,  padi,  ketan,  dan rebung  asam  dengan  nilai Fidelity  level tertinggi  (100,00)  yang  dimanfaatkan sebagai penguat cita rasa dan pengawet. Sebagian  besar  tumbuhan  rempah diperolah  dari  perkarangan  rumah sebanyak 24 spesies, yang diperoleh dari
hutan  15  spesies,  dari  pasar  12  spesies, dari  ladang  3  spesies,  dan  dari  kebun  2 spesies.  Jenis  pemanfaatan  tumbuhan rempah  tradisional  yang  terdiri  dari  56 spesies  terdapat  satu  jenis  pemanfaatan yang  menggunakan  tumbuhan  rempah dan  bumbu  terbanyak  yaitu  54  spesies yang dimanfaatkan  sebagai penguat cita rasa  sedangkan  jenis  pemanfaatan  yang paling  sedikit  yaitu  sebagai  pelunak sebanyak 1 spesies tumbuhan.

## DAFTAR PUSTAKA
Demayanti  F,  Soenarto  S.  2018. Pengembangan Video Pembelajaran Bumbu Dan Rempah  Pada  Mata  Pelajaran pengolahan Makanan Kontinental. Jurnal Inovasi Teknologi Pendidikan , 5 (1):  91–102. https:// doi.org/http://dx.doi.org/10.21831 /jitp.v5i1.14028
Duke  JA,  Bogenschutz-Godwin  MJ, Cellier  JD,  Duke  P.  2002.
Handbook  of  Medicial .  Boca
Raton Florida (US): CRC Press. Fauzy A, Asyari. 2020. Studi Etnobotani Tanaman  Obat  di  Wilayah  Jawa Timur dan Pemanfaatannya Sebagai Media Edukasi Masyarakat  Berbasis  Website. Jurnal  Pedago  Biologi,  8 (2):  45-
52. http://dx.doi. Hakim  L.  2014.  Etnobotani  dan Manajemen  Kebun  Pekarangan Rumah: Ketahanan Pangan, Kesehatan dan Agrowisata. Malang: Penerbit Selaras. Hakim  L.  2015. Rempah  dan  Herba: Kebun-Perkarangan Rumah Masyarakat. Yogyakarta:  Diandra Creative.
Hakim  L,  Sukenti  K,  Batoro  J.  2015.
Etnobotani  Rempah-Rempah  Di
Dusun  Kopen  Dukuh  Kabupaten Banyuwangi. J-Pal . 6(2):1-10. Haryati.  2013. media  pembelajaran rempah-rempah dan bahan penyegar. Bandung  (ID):  ASM Press; (diakses 2022 February 25)
tersedia  pada:  https://haryati2013
.files.wordpress.com.
Hehanussa  SCH,  Fredriksz  S, Joris  L. 2010. Pengaruh Penggunaan Ekstrak  Batang Nanas  terhadap Kualitas Organoleptik Daging Ayam Kampung. Jurnal Agroforestri . 5(5). Ambon. Hutasuhut  AM,  Tambunan  SPE.  2018. Inventarisasi Jenis-Jenis Zingiberaceae  di  Hutan  Telagah Taman  Nasional  Gunung  Leuser Kabupaten Langkat Sumatera Utara. Klorofil. 2(1):14-20.
Jahidin  PJ,  Monica  M.  2018.  Efek
Penggunaan  Ekstrak  Buah  Nanas ( Ananas comosus L. Merr ) terhadap  Kualitas  Fisik  Daging Kerbau. Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan. 21(1):  47-54.  DOI: https://doi.org/10.22437/jiiip.v21i
1.4725
Koswara S. 2011. Jahe Rimpang dengan Sejuta Khasiat. Yogyakarta: Graha Ilmu.
Manangka CA, Linda R. 2017. Pemanfaatan  Tumbuhan  Sebagai Penyedap Rasa Alami Oleh Masyarakat Suku Dayak Kanayatn Desa  Sebatih  Kecamatan  Sengah Temila Kabupaten Landak.
Protobiont . 6(3):158-164.doi: http:
//dx.doi.org/10.26418/protobiont.
v6i3.22470.
Mulyawan IB, Handayani BR, Dipokusumo  B,  Werdiningsih  W, Siska,  AI. 2019.  The  Effect  of
Vol. 11 (2): 432 – 450
Packaging Technique and Types of Packaging on the Quality and Shelf Life of Yellow Seasoned Pindang
Fish. Jurnal  Pengolahan Hasil Perikanan  Indonesia , 22 (3):  464– 475. https://doi.org/10. 17844 /jphpi.v22i3.28926 Mutaqin  ZA,  Husodo  T,  Muharani  ZA. 2016.  Studi  etnobotani  tumbuhan rempah sebagai obat oleh masyarakat desa pangandara kecamatan  pangandara  kabupaten pangandara. Seminar  Nasional
Biologi V; 29 Oktober 2016, 288- 297.
Nilda  C.  2020.  Ekstraksi  Senyawa  Bio- Aktif  Pada  Beberapa  Rempah  Ie
Bu  Peudah. Prosiding  Seminar Nasional Politeknik Negeri Lhokseumawe ;  2019  Oktober  1, 3(1):A78-A81.
Nuraesni  S,  Supangkat  B,  Iskandar  J. 2022. Kajian Etnobotani Tanaman Rempah sebagai Bumbu, Obat dan Kias . Jurnal of anthropology, 7(1):
27-38.
Nurhajijah,  Linda  R,  Mukarlina.  2017. Pemanfaatan  Tumbuhan  Pangan
Oleh  Suku  Dayak  Kanayatn  di Kecamatan  Ngabang  Kabupaten
Landak. Jurnal Protobiont. 6 (3) :
8 – 17.
Purwani  E,  Retnaningtyas  E,  Widowati
D.  2012.  Pengembangan  Model Pengawet  Alami  Dari  Ekstrak
Lengkuas ( Languas galanga ), Kunyit  ( Curcuma  domestica )  dan Jahe  ( Zingiber  officinale )  Sebagai
Pengganti  Formalin  Pada  Daging Segar. Jurnal fkip. 9(1) : 1-6.
Robi Y, Kartikawati SM. 2019. Etnobotani Rempah Tradisional Di Desa Empoto Kabupaten Sanggau
Kalimantan  Barat. Jurnal  Hutan
Lestari .  7(1).130-142.  doi: http:// dx.doi.org/10.26418/jhl.v7i1.3119
Romana,  Burhanuddin,  Thamrin  E.
2018.  Tumbuhan  Sumber  Pangan Yang Dikonsumsi Oleh Masyarakat Pada  Tembawang  Pak  Kuning  Di Sengah  Temila. Jurnal  Hutan Lestari .  6(4):869-874.doi:  https:// doi. org/10.26418/jhl.v6i4.29847
Sarquis RDSFR,  Sarquis IR, Sarquis IR, Fernandes  CP,  Silva  GAD,  Silva RBLE,  Jardim  MAG,  Sanchez- Ort-z  BL,  Carvalho  JCT.  2019. The Use of Medicinal Plants in the
Riverside  Community  of  the Mazagao  River  in  the  Brazilian Amazon, Amapa, Brazil: Ethnobotanical and Ethnopharmacological Studies. Evidence-Based  Complementary and Alternative Medicine Volume 2019,  Article  ID  6087509,  25 pageshttps://doi.org/10.1155/2019 /6087509.
Sugiyono.  2016. Metode  Penelitian Kuantitatif, Kualitatif dan R & D . Bandung (ID): PT Alfabet.
Wardhani  KAH. 2021. Potensi Rempah dan Bumbu di Kabupaten Sintang Kalimantan Barat. Jurnal Keguruan  dan  Ilmu  Pendidikan. 5(2): 70-73.