## FORTIFIKASI KALSIUM PADA KERUPUK DENGAN SUBTITUSI TEPUNG CANGKANG TELUR AYAM RAS

## Calcium Fortification in Crackers with Substitution of Flour Eggshell
Nur Qolis, Catur Budi Handayani, Novian Wely Asmoro*, dan Arriyanti Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Veteran Bangun Nusantara Jl. Letdjen S.Humardani No 1 Jombor Sukoharjo
*e-mail: novianwelyasmoro@gmail.com

## ABSTRAK
Kerupuk  merupakan  makanan  khas  Indonesia  dan  sudah  sangat  dikenal  oleh  masyarakat,  namun  mulai tergeser  popularitasnya  oleh  jajanan  modern  kekinian.  Oleh  karena  itu  perlu  dibuat  inovasi  baru  untuk mengembalikan  kepopuleran  kerupuk  dengan  cara  meningkatkan  kandungan  gizi  dalam  kerupuk  sehingga dapat  menjadi  makanan  yang  mengandung  kecukupan  gizi  yang  baik.  Cangkang  telur  ayam  diketahui mengandung  94%  kalsium  karbonat  namun  belum  dimanfaatkan  secara  maksimal.  Penelitian  ini  bertujuan untuk  mengetahui  pengaruh  penambahan  tepung  cangkang  telur  terhadap  kandungan  air,  abu,  kalsium, kekerasan, dan uji organoleptik yang meliputi warna, rasa dan tekstur kerupuk. Penelitian ini disusun dengan menggunakan  metode  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  dengan  1  perlakuan  yaitu  penambahan  tepung cangkang  telur  ayam  ras  sebanyak  (0%,5%,  10%,  15%,  20%,  dan  25%).    Data  yang  diperoleh  dianalisis dengan uji one way ANOVA jika terdapat beda nyata dilanjutkan uji Tukey untuk mengetahui beda nyata antar perlakuan pada tingkat  signifikasi 5%. Hasil  penelitian menunjukkan  bahwa kadar air pada kerupuk berkisar antara 3.60%-3.64% dan tidak berbeda nyata antar perlakuan. Uji kandungan abu menunjukkan penambahan cangkang  telur  25%  mengandung  abu  paling  tinggi  yaitu  2.65%.  Uji  kandungan  kalsium  menunjukkan penambahan  tepung  cangkang  telur  25%  mengandung  kalsium  paling  tinggi  4.94%,  sedangkan  untuk  uji kekerasan dengan penetrometer didapatkan hasil yg beda nyata antar perlakuan dengan tekstur paling lunak pada penambahan tepung cangkang telur 0% dengan hasil 39.1 mm/dt/50 gr.  Berdasarkan analisis statistik penambahan  tepung  cangkang  telur  berpengaruh  terhadap  kadar  abu,  kalsium,  warna,  rasa  dan  tekstur kerupuk,  namun  tidak  berpengaruh  terhadap  kandungan  air.  Berdasarkan  uji  organoleptik  penambahan cangkang telur 15% merupakan kerupuk yang paling disukai panelis.
Kata kunci :  Cangkang Telur, Fortifikasi, Kalsium, Kerupuk

## ABSTRACT
Crackers  are  a  typical  Indonesian  food  and  very  well  known  by  people,  but  began  to  be  displaced  by  the popularity of modern day snacks. Therefore it is necessary to make new innovations to restore the popularity of  crackers  by  increasing  the  nutritional  content  in  crackers  so  that  it  countais  contain  good  nutritional adequacy. Chicken eggshells contains 94% calcium carbonate but have not been use maximally. This study aims  to  determine  the  effect  of  adding  eggshell  flour  to  water  content,  ash,  calcium,  hardness,  and organoleptic  tests  which  include  crackers,  color,  taste  and  texture.  This  research  was  compiled  using  a completely  randomized  design  (CRD)  method  with  1  way,  namely  the  addition  of  chicken  eggshell  flour  as much as (0%, 5%, 10%, 15%, 20%, and 25%). The results showed that the water content in crackers ranged from 3.60% -3.64% and was not significantly different between treatments. Ash content test showed that the addition of 25% eggshells contained the highest ash, ie 2.65%. Calcium content test showed the addition of 25% eggshell flour containing the highest 4.94% calcium, while for the hardness test with phenetrometer the results were significantly different between treatments with the softest texture on the addition of 0% eggshell
ISSN    : 1978-4163 E-ISSN : 2654 - 5292 FORTIFIKASI KALSIUM PADA KERUPUK DENGAN SUBTITUSI ….. (Qolis,dkk )
flour with a yield of 39.1 mm/s/50 gr . Based on statistical analysis the addition of eggshell flour affects the ash content,  calcium,  color,  taste  and  texture  of  the  crackers,  but  does  not  affect  the  water  content.  Based  on organoleptic tests the addition of 15% eggshell is the panelist's most preferred cracker.
Keywords : Calcium, Crackers, fortification, eggshell

## PENDAHULUAN
Kalsium adalah zat gizi mikro yang paling banyak dibutuhkan oleh tubuh, yaitu sebanyak 1,5 –  2%  dari  berat  badan  manusia  dewasa  atau kurang lebih sebanyak 1 kilogram. Fungsi kalsium antara  lain  berperan  dalam  pembentukan  tulang dan  gigi  serta  berperan  dalam  kontraksi  otot (Almatsier,  2001).  Angka  kecukupan  kalsium  bagi orang  dewasa  dalam  sehari  yang  dianjurkan berdasarkan  Widyakarya  Nasional  Pangan  dan Gizi (2004) adalah 800 - 1000 mg.  Namun sering kali  hal  tersebut  kurang  diperhatikan  karena kebanyakan  orang  dewasa  enggan  untuk  rutin mengkonsumsi  susu  yang  dikenal  sebagai  salah satu  sumber  utama  kalsium.  Negara-negara dengan asupan kalsium sangat rendah di kawasan Asia-Pasifik  dengan  populasi  yang  besar  seperti Cina,  India  dan  Vietnam  termasuk  Indonesia dengan  asupan  kalsium  342  mg/hari  (Balk  et  al, 2017).
Selain  susu,  sumber  kalsium  lain  dapat diperoleh  dari  cangkang  telur.  Menurut  Hadi (2005)  cangkang  telur  ayam  yang  membungkus telur memiliki berat 9-12% dari berat telur total dan mengandung  94%  kalsium  karbonat,  1%  kalsium fosfat, dan 1% magnesium karbonat. Kalsium dari cangkang  telur  merupakan  suplemen  yang sempurna  untuk  bahan  pangan,  karena  berfungsi
meningkatkan densitas mineral dalam tulang untuk penderita  osteoporosis  (Daengprok  dkk,  2003). Selama  ini  cangkang  telur  masih  belum dimanfaatkan  secara  maksimal.  Menjamurnya rumah  makan  dengan  memanfaatkan  telur sebagai  bahan  tambahan  dalam  menu  makanan menimbulkan  semakin  banyak  cangkang  telur yang  dihasilkan.  Selain  dimanfaatkan  sebagai hiasan  kerajinan  tangan  seperti  bola  lampu  dan vas  bunga,  cangkang  telur  dapat  dimanfaatkan sebagai  salah  satu  bahan  baku  untuk  industri makanan yang ramah lingkungan. Cangkang telur yang  telah  dihaluskan  dapat  ditambahkan  dalam pembuatan makanan untuk meningkatkan kandungan  kalsium  di  dalamnya.  Cangkang  telur mengandung  kalsium  karbonat  yang  memiliki bioavailabilitas  kira-kira  sebesar  ±  40  %. Perubahan  bioavailabilitas  tepung  cangkang  telur dapat  terjadi  karena  adanya  beberapa  perlakuan terhadap  cangkang  telur  tersebut,  antara  lain: pelarutan  menggunakan  asam,  perebusan  dan proses termal (Szeleszczuk, et al. 2015; Bartter, et al. 2018).
Beberapa  eksperimen  menambahkan tepung cangkang telur ke dalam makanan maupun minuman yang telah dilakukan oleh peneliti lain di antaranya  pada  onde  onde  mini  ketawa (Kusumawati,  2019)  yang  mensubtitusi  tepung
cangkang  telur  kedalam  adonan  onde  onde  mini ketawa  dengan  penambahan  tepung  cangkang telur  sebesar  25%  dan  menghasilkan  onde  onde mini ketawa dengan kadar kalsium 5,25%. Bakpia kering  (Susanti,  2016)  yang  ditambahkan  tepung cangkang  telur  ke  dalam  adonan  bakpia  kering dan  meningkatkan  kadar  kalsium  pada  bakpia kering sebesar 5%, dan es krim susu kedelai non- kolesterol (Safitri, 2011) yang ditambahkan tepung cangkang  telur  sebesar  60%  dan  menghasilkan peningkatan kadar kalsium pada susu kedelai non kolestrol.
Kerupuk  merupakan  makanan  yang sangat  familier  di  masyarakat,  kerupuk  bisa diterima  oleh  semua  jenis  umur  baik  anak  anak, orang  muda,  maupun  orang  tua.  Usaha penambahan  kandungan  gizi  dengan  berbagai bahan alternatif pada kerupuk yang sudah pernah dilakukan  yaitu  dalam  pembuatan  kerupuk  susu yang  menambahkan  bahan  susu  segar  kedalam pembuatannya,  Kerupuk  tulang  kepala  lele  yang menambahkan tepung tulang kepala lele ke dalam adonan  kerupuk,  kerupuk  susu  subtitusi  daun kelor  (Ganeswara,  2018)  yang  menambahkan susu dan daun kelor kedalam adonan kerupuk.
Berdasarkan  penelitian  tersebut  maka perlu  dilakukan  penelitian  untuk  mengetahui potensi  cangkang  telur  sebagai  bahan  tambahan sumber kalsium ke dalam pembuatan kerupuk.Cangkang  telur  dipilih  agar  cangkang telur  yang  belum  dimanfaatkan  secara  maksimal dan  terbuang  sia-sia,  atau  hanya  digunakan sebagai  hiasan  daur  ulang  dapat  menjadi  bahan
tambahan  pangan  fungsional  yang  berkalsium tinggi.  Oleh  karena  itu,  perlu  dilakukan  penelitian dengan  judul  “Fortifikasi  Kalsium  pada  Kerupuk dengan  Subtitusi  Tepung  Cangkang  Telur  Ayam Ras”.

## METODOLOGI
Penelitian  ini  dilakukan  bulan  Oktober sampai  dengan  Desember  2019.  Tempat penelitian  di  Laboratorium  Pengolahan  hasil pertanian  dan  Laboratorium  Pengawasan  Mutu Hasil Pertanian SMKN 1 Mojosongo, Boyolali.
Bahan  yang  digunakan  untuk  membuat kerupuk  adalah:  tepung  tapioka,  tepung  terigu, cangkang  telur  dari  industri bakery di  daerah Boyolali,  air,  bawang  putih,  kemiri,  dan  garam. Bahan  untuk  keperluan  analisis  kimia  meliputi: HNO 3 , MR-BCG, NH 4 OH, Asam Oxalat, Amonium Oxalat, H 2 SO 4 , dan KMnO 4.
Jenis  penelitian  ini  adalah  penelitian eksperimental. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancang Acak Lengkap dengan 1  faktor.  Penelitian  dilakukan  dengan  percobaan pembuatan  kerupuk  cangkang  telur  ini  dengan beberapa  perbandingan  tepung  terigu,  tepung tapioka  dan  tepung  cangkang  telur  yang  optimal guna  memperoleh  gambaran  hasil  kerupuk cangkang  telur  yang  memiliki  hasil  paling  baik. Pada  penelitian  ini  dibuat  beberapa  formulasi mengacu pada Susanti (2006) dengan penambahan  tepung  cangkang  telur  maksimal sebanyak  25%,    dengan  formulasi:  P1  (0%),  P2
ISSN    : 1978-4163 E-ISSN : 2654 - 5292 FORTIFIKASI KALSIUM PADA KERUPUK DENGAN SUBTITUSI ….. (Qolis,dkk )
(5%),  P3  (10%),  P4  (15%),  P5  (20%)  dan  P6
(25%). Masing-masing perlakuan diulang sebanyak  tiga  kali,  sehingga  diperoleh  18 kombinasi  perlakuan.  Data  yang  diperoleh dianalisis  dengan  uji  sidik  ragam  pada  jenjang nyata  0,05.  Jika  ada  beda  nyata  dilanjutkan  uji Tukey  untuk  mengetahui  beda  nyata  antar perlakuan pada tingkat signifikasi 5%.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kadar Air
Hasil  analisis  sidik  ragam  menunjukkan bahwa  kadar  air  pada  kerupuk  cangkang  telur dengan  perlakuan  variasi  penambahan  tepung cangkang  telur  kedalam  adonan  kerupuk  dan pengulangan  perlakuanmenghasilkan  kerupuk yang  tidak  berbeda  nyata.  Rerata  pengukuran kadar  air  pada  kerupuk  cangkang  telur  dapat dilihat pada Gambar 1.
Pada  Gambar  1  menunjukkan  bahwa kadar  air  pada  kerupuk  cangkang  telur  tidak
berbeda signifikan, karena perbedaan perbandingan  komposisi  yang  digunakan  dalam proses  pembuatan  kerupuk  tidak  mempengaruhi besar  kecil  kadar  air  yang  terkandung  dalam produk  tersebut  dan  kadar  air  yang  terkandung pada  kerupuk  tersebut  berkisar  antara  3.60%  ± 0.02 - 3.64% ± 0.42. Hal ini sesuai dengan syarat mutu  kerupuk  menurut Standar Nasional Indonesia  (SNI)  yang  menyebutkan  bahwa  kadar air pada kerupuk tidak boleh lebih dari 12%.

## Kadar Abu
Berdasarkan  analisis  statistik,  kadar  abu pada kerupuk dengan variasi penambahan tepung cangkang telur berbeda nyata. Rerata pengukuran kadar  abu  pada  kerupuk  cangkang  telur  dapat dilihat  pada  Gambar  2.  Kadar  abu  kerupuk cangkang  telur  berkisar  antara  0.35%  ±0.25    - 2.65%  ±  0.44.  Pada  penelitian  ini,  proses penambahan  tepung  cangkang  telur  pada pembuatan kerupuk dapat meningkatkan kandungan kadar abu kerupuk yang dihasilkan.
Gambar 1. Rerata kadar air kerupuk cangkang telur
ISSN    : 1978-4163 E-ISSN : 2654 - 5292 FORTIFIKASI KALSIUM PADA KERUPUK DENGAN SUBTITUSI ….. (Qolis,dkk )
Gambar 2. Rerata kadar abu kerupuk cangkang telur
Menurut SNI kadar abu kerupuk maksimal adalah 2  %  sehingga  yang  memenuhi  syarat  SNI  pada kerupuk  dengan  penambahan  tepung  cangkang telur 0% (P1) sampai dengan penambahan tepung cangkang  telur  15%  (P4).  Peningkatan kadar  abu sesuai  dengan  teori  bahwa  kandungan  abu dikenal sebagai zat anorganik yang erat kaitannya dengan  kandungan  berbagai  mineral  produk pangan  tertentu  (Sudarmadji  et  al.,  2006).  Pada proses pembakaran, bahan-bahan organik terbakar  tetapi  bahan  anorganik  dinyatakan sebagai abu. Kadar abu ada hubungannya dengan mineral  suatu  bahan  dan  penambahan  bahan anorganik  tambahan  pada  bahan  tersebut  akan meningkatkan  kadar  abu,  dengan  demikian mengakibatkan kadar abu kerupuk cangkang telur yang  dihasilkan  menjadi  naik,  karena  kadar  abu dalam  cangkang  telur  yang  cukup  tinggi  yaitu 51,072%  sehingga  kadar  abu  kerupuk  cangkang telur  juga  semakin  tinggi  dengan  penambahan tepung cangkang telur yang semakin banyak.

## Kadar Kalsium
Komposisi  utama  cangkang  telur  terdiri dari  kalsium  dalam  bentuk  kalsium  karbonat. Dalam  pembuatan  kerupuk  cangkang  telur. Berdasarkan data uji kandungan kalsium diperoleh rerata  hasil  uji  kandungan  kalsium  kerupuk cangkang  telur pada setiap  perlakuan yang dapat dilihat pada Gambar 3.
Gambar 3 menunjukkan bahwa kandungan  kalsium  pada  kerupuk  cangkang  telur sebanding dengan penambahan tepung cangkang telur  dalam  pembuatannya.  Semakin  banyak tepung  cangkang  telur  yang  ditambahkan,  maka semakin  tinggi  kandungan  kalsium  pada  kerupuk cangkang  telur.  Sebaliknya,  semakin  sedikit penambahan  tepung  cangkang  telur  dalam pembuatan kerupuk cangkang telur maka semakin sedikit  kandungan  kalsium  di  dalamnya.  Hasil  uji kandungan kalsium menunjukkan bahwa perlakuan  P6  memiliki  kandungan  kalsium  paling tinggi di antara 5 perlakuan yang lain yaitu 4.94f%
ISSN    : 1978-4163 E-ISSN : 2654 - 5292 FORTIFIKASI KALSIUM PADA KERUPUK DENGAN SUBTITUSI ….. (Qolis,dkk )
Gambar 3. Rerata kadar kalsium kerupuk cangkang telur
±  0.08  atau  sebanyak  49.4  mg  kalsium  dalam  1 gram kerupuk cangkang telur, dengan konsentrasi penambahan  tepung  cangkang  telur  sebanyak 25% ke dalam kerupuk. Kandungan kalsium paling rendah yaitu 0.48% ± 0.08 terdapat pada kerupuk P1  dengan  penambahan  tepung  cangkang  telur sebanyak 0%.
Penambahan  tepung  cangkang  telur dalam  pembuatan  kerupuk  cangkang  telur  dapat meningkatkan kandungan kalsium karena komposisi  utama  cangkang  telur  berupa  CaCO 3 atau  kalsium  karbonat.  Hal  ini  didukung pernyataan Gonkar (2016), bahwa cangkang telur merupakan  sumber  kalsium  terbaik  dan  dapat diserap sekitar 90%.

## Uji Kekerasan
Analisis sidik ragam menunjukkan bahwa uji  kekerasan  (tekstur)  pada  kerupuk  cangkang telur  pada  berbagai  variasi  penambahan  tepung cangkang  telur  terdapat  hasil  berbeda  nyata.
Rerata  pengukuran  kekerasan  pada  kerupuk cangkang telur dapat dilihat pada Gambar 4
Gambar  4  memperlihatkan  bahwa  nilai kekerasan  tertinggi  (kerupuk  paling  lunak/renyah) terdapat  pada  perlakuan  P1  yaitu  39.1d±1.5 mm/dt/50  gr    dan    nilai  terrendah  (kerupuk  paling keras) pada perlakuan P6 yaitu 21a±1.4 mm/dt/50 gr, Hal ini menggambarkan bahwa perlakuan yang berbeda  dapat  memberikan  hasil  yang  berbeda. Kerupuk  yang  mendapatkan  subtitusi  tepung cangkang telur menjadi lebih padat dari pada yang tanpa penambahan tepung cangkang telur. Hal ini sesuai  dengan  penelitian  Firlianty  (2009) perbedaan  penambahan  limbah  udang  dalam pembuatan  kerupuk  menghasilkan  nilai  tekstur yang berbeda.
Pada  penlitian  ini  semua  krupuk diperlakukan  sama  namun  perbedaan  kekerasan kerupuk  juga  bisa  dipengaruhi  oleh  perlakuan pada saat penggorengan, minyak yang
digunakan  belum  panas,  bisa  juga  diakibatkan
ISSN    : 1978-4163 E-ISSN : 2654 - 5292 FORTIFIKASI KALSIUM PADA KERUPUK DENGAN SUBTITUSI ….. (Qolis,dkk )
Gambar 4. Rerata uji kekerasan kerupuk cangkang telur
lamanya  penganginan  kerupuk  yang  sudah digoreng  pada  proses  penirisan,  sehingga  udara dalam  ruangan  juga  ikut  berpengaruh  dan berdampak pada tekstur kerupuk tersebut.
Uji Organoleptik

## Rasa
Rasa  secara  umum  dapat  dibedakan menjadi  asin,  manis,  pahit  dan  asam  (Winarno, 2008).  Uji  organoleptik  terhadap  rasa  bertujuan untuk  mengetahui  tingkat  respon  dari  panelis mengenai  kesukaannya  terhadap  rasa  pada kerupuk  cangkang  telur  pada  masing-masing perlakuan.
Hasil  analisis  sidik  ragam  menunjukkan bahwa  rasa  kerupuk  kerupuk  cangkang  telur dengan  variasi  penambahan  tepung  cangkang menunjukan  hasil  berbeda  nyata.  Rerata  rasa kerupuk cangkang telur dapat dilihat pada Gambar 5.
Gambar 5. Uji organoleptik rasa
Berdasarkan  Gambar  5.  Menunjukkan bahwa  penambahan  terhadap  tepung  cangkang telur  perlakuan  P4  (penambahan  cangkang  telur 15%)  memiliki  rasa  kerupuk  yang  paling  disukai oleh panelis dengan nilai  4.92c±0.6, karena pada kerupuk  tersebut  rasa  pasir  pada  cangkang  telur tidak terasa.Sedangkan variasi prosentase tepung cangkang  telur  perlakuan  P1  (penambahan cangkang  telur  0%)  memiliki  rasa  yang  dinilai
ISSN    : 1978-4163 E-ISSN : 2654 - 5292 FORTIFIKASI KALSIUM PADA KERUPUK DENGAN SUBTITUSI ….. (Qolis,dkk )
paling rendah oleh panelis dengan nilai 1.35a±0.6.
Hal  tersebut  dikarenakan  kerupuk  tersebut  tanpa tambahan  cangkang  telur  sehingga  rasanya kurang disukai oleh panelis.

## Tekstur
Hasil  analisis  sidik  ragam  menunjukkan bahwa  kerenyahan  kerupuk  cangkang  telur  pada berbagai  perlakuan  variasi  penambahan  tepung cangkang telur menunjukkan hasil berbeda nyata. Rerata  kerenyahan  kerupuk  cangkang  telur  dapat dilihat pada Gambar 6.
Gambar 6. Uji organoleptik kerenyahan
Gambar 6 menunjukkan perlakuan variasi penambahan  tepung  cangkang  telur  P6  (dengan konsentrasi  25%)  memiliki  tingkat  kerenyahan yang  dinilai  oleh  panelis  tinggi  dengan  nilai 5.23f±0.45,  sedangkan  kerupuk  dengan  variasi penambahan  tepung  cangkang  telur  P1  (tanpa penambahan  cangkang  telur)  memiliki  tingkat kerenyahan yang rendah dengan nilai 1.73a±0.45.

## Warna
Uji  organoleptik  kerupuk  cangkang  telur dengan parameter warna, dilakuan penelis dengan cara  mengamati  sampel  kerupuk  kemudian memberikan penilaian berdasarkan tingkat kesukaan  terhadap  penampakan  warna  kerupuk. Tingkat kesukaan panelis terhadap warna kerupuk cangkang telur dapat dilihat pada Gambar 7.
Gambar 7. Uji organoleptik warna
Hasil  analisis  sidik  ragam  menunjukkan bahwa  kesukaan  warna  kerupuk  cangkang  telur pada  semua  perlakuan  variasi  penambahan tepung cangkang telur menunjukkan hasil berbeda nyata.  Penambahan  tepung  cangkang  telur perlakuan  P6  (Konsentrasi  cangkang  telur  25%) lebih  disukai  oleh  panelis  yaitu  sebesar 5.47f±0.42, sedangkan kerupuk dengan perlakuan penambahan  tepung  cangkang  telur  P1  (tanpa penambahan tepung cangkang telur) tidak disukai oleh panelis yaitu sebesar 1.05f±0.49.

## KESIMPULAN
Kerupuk  cangkang  telur  yang  sesuai dengan  tujuan  penelitian  yaitu  kerupuk  yang memiliki kadar kalsium yang maksimal dan disukai oleh konsumen adalah kerupuk dengan perbandingan  subtitusi  tepung  cangkang  telur 15%.  Kerupuk  tersebut  mempunyai  karakteristik kimia  dan  fisik  berupa:  kadar  air  (3.63%),  kadar abu  (1.63%),  Kalsium  3.05%,  Teksture/kekerasan 25.7 (mm/dt/50 gr), dengan karakteristik organoleptik rasa (4.92), kerenyahan (3.85), warna (3.63).

## DAFTAR PUSTAKA
Almatsier,  S.,  2001,  Prinsip  Dasar  Ilmu  Gizi,  PT Gramedia  Pustaka  Utama,  Jakarta,  hal: 235-243
Badan    Standarisasi    Nasional.    1999.    Kerupuk Tapioka.    Jakarta    :    Departemen Perindustrian. SNI/01-4307-1999.
Balk,  E.M.,  Adam,  G.P.,  Langberg,  V.N.,  2017,
Global dietary calcium intake among adults:
a systematic review. Osteoporosis International, 28 (12).
Bartter,  Justin.,  Helena  Diffey,  Ying  Hei  Yeung,
Fiona  O'Leary,  Barbara  Häsler,  Wende
Maulaga  &  Robyn  Alders.  2018.  Use  of chicken eggshell to improve dietary calcium intake  in  rural  sub ‐ Saharan  Africa.  Journal
Matern Child Nutr. 14(S3):e12649.
Daengprok,  W.,  Garnjanagoonchorn,  O.,  Naivikul, P.,  Pornsinpatip,  K.,  Issigonis,  Y.,  Mine, 2003,  Chicken  egg  shell  matrix  proteins enhance  calcium  transport  in  the  human intestinal  epithelial  cells,  CaCO2,  Journal
Agricultural and Food Chemistry, 51 (20).
Departemen Kesehatan RI, Angka Kecukupan Gizi Rata-rata yang Dianjurkan, Hasil Widyakarya  Pangan  dan  Gizi  Nasional  ke-
VIII, Jakarta: 17-19 Mei 2004.
Firlianty.2009.  Pemanfaatan  Limbah  Udang (Penaeus  sp)  sebagai  Alternati  Bahan Pengolahan  Kerupuk  untuk  Mengurangi Resiko  Pencemaran  Lingkungan.  Journal of Tropical Fisheries 4(2): 450-45.
Ganeshwara,  H.,  2019.  Kerupuk  susu  dengan variasi jumlah susu sapi segar dan subtitusi daun  kelor,  Skripsi,  Universitas  Slamet Riyadi, Surakarta.
Gonkar,  M.,  Chakraborty,  A.P.,  2016,  Application of  Eggshell  as  fertilizer  and  Calcium Supplement Tablet, International Journal of InnovativeResearch in Science, Engineering and Technology, 5 (3)
Hadi,  W.S.,  2005,  Sifat  Fisik  Dan  Organoleptik
Minuman  Instan  Madu  Bubuk  Dengan
Penambahan  Efek  Effervescent  Dari Tepung  Kerabang  Telur,  Skripsi,  Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Kusumawati,  T.,  2019,  Potensi  cangkang  telur ayam  sebagai  bahan  tambahan  dalam pembuatan  onde  onde  mini  ketawa, Skripsi,  Universitas  Sanata  Dharma, Yogyakarta.
Ridwan,  R.,  2007.  Pengaruh  substitusi  tepung sagu dan tepung tapioka dan penambahan ikan tenggiri (scomberomorus commersoni) terhadap  kualitas  kerupuk  getas.  Buletin
BIPD. Padang: Balai Riset dan Standarisasi Industri.
Rivera,  E.M.,  Araiza,  M.,  Brostow,  w.,  Castano, V.M.,  1999,  Synthesis  of  Hydroxyapatite from Eggshells, Elsevier Science, Materials Letters 4 (3).
Rosiani,  N.,  Basito.,  dan  Widowati,  E.,  2015. Kajian  Karakteristik  Sensoris  Fisik  Dan Kimia  Kerupuk  Fortifikasi  Daging  Lidah Buaya  (Aloe  vera)  Dengan  Metode
ISSN    : 1978-4163 E-ISSN : 2654 - 5292 FORTIFIKASI KALSIUM PADA KERUPUK DENGAN SUBTITUSI ….. (Qolis,dkk )
Pemanggangan  Menggunakan  Microwave. Jurnal  Teknologi  Hasil  Pertanian  VIII  (2) 84-98.
Safitri,  H.A.,  2011,  Pemanfaatan  Ekstrak  Limbah
Cangkang Telur Sebagai Bahan Tambahan Pangan  Es  Krim  Susu  Kedelai  Non- Kolesterol Tinggi Kalsium, Program Kreativitas  Mahasiswa  Gagasan  Tertulis, Institut Pertanian Bogor, Bogor. Szeleszczuk,  Łukasz.,  Dariusz  Maciej  Pisklak, Marzena  Kuras  &  Iwona  Wawer.  2015.  In Vitro  Dissolution  of  Calcium  Carbonate from  the  Chicken  Eggshell:  A  Study  of Calcium Bioavailability. International Journal  of  Food  Properties .  18:12,  2791- 2799,DOI:10.1080/10942912.2015.100458 7.
Sudarmadji,  S.,  1997,  Prosedur  Analisa  Untuk
Bahan  Makanan  dan  Pertanian,  Liberty, Yogyakarta. Sudarmadji,  S.,  Haryono,  B.,  dan  Suhardi, 2006.Analisis Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta: Liberty Yogyakarta. Susanti,  L.,  2016,  Pengaruh  Fortifikasi  Tepung Cangkang  Telur  Terhadap  Kualitas  Bakpia Kering, Skripsi, Universitas Muhammadiyah Malang, Malang.
Winarno, F. G. 2008. Kimia Pangan dan Gizi: Edisi Terbaru.  Jakarta:  Gramedia  Pustaka Utama.