Kualitas Minyak Ikan dari Kulit Ikan Swangi, Huli et al.

## KUALITAS MINYAK IKAN DARI KULIT IKAN SWANGI
Fish oil quality of by-product (fish skin) from swangi fish
La Ode Huli*, Sugeng Heri Suseno, Joko Santoso
Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor, Kampus IPB Darmaga, Jalan Agatis, Bogor 16680 Jawa Barat Telpon (0251) 8622909-8622906, Faks. (0251) 8622907 *Korespondensi: laodehuli5@gmail.com, laode.huli@yahoo.com Diterima 01 Oktober 2014/Disetujui 20 Desember 2014

## Abstrak
Kulit  ikan  swangi  merupakan  salah  satu  jenis  kulit  ikan  yang  potensial  untuk  diproduksi  menjadi minyak  ikan.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menentukan  rendemen  dan  kualitas  minyak  ikan  terbaik serta membandingkan profil asam lemak minyak ikan dari kulit ikan swangi berdasarkan metode ekstraksi berbeda. Ekstraksi minyak ikan dilakukan dengan metode wet rendering  dengan perlakuan suhu ekstraksi 60, 70, 80, 90 dan 100°C selama 20, 30 dan 40 menit. Kualitas minyak ikan ditentukan oleh karakteristik kimia  minyak  meliputi  PV,  FFA,  AV,  anisidin  dan  TOTOX.  Profil  asam  lemak  dianalisis  menggunakan perangkat gas chromatography (Shimadzu). Hasil penelitian menunjukan bahwa rendemen minyak ikan tertinggi dari masing-masing perlakuan suhu dan lama ekstraksi diperoleh suhu ekstraksi 60°C 30 menit dengan persentase 0,33%,  70°C 30 menit (0,46%), 80°C 30 menit (1,23%), 90°C 20 menit (1,14%) dan 100°C 20 menit sebesar 0,84%. Hasil tersebut lebih rendah dibandingkan dengan ekstraksi Bligh and Dyer dan Sokhlet. Kualitas minyak ikan terbaik diperoleh pada suhu ekstraksi 60°C 30 menit dengan nilai PV, FFA, anisidin, AV dan TOTOX masing-masing sebesar 9,17 meq/kg, 6,92%, 13,77 mg KOH/g, 0,86 meq/kg dan 19,19 meq/kg. Komposisi asam lemak PUFA minyak ikan dari kulit ikan swangi khususnya EPA dan DHA metode ekstraksi wet rendering diperoleh masing-masing sebesar 0,73% dan 2,53%. Hasil ini lebih rendah dibandingkan dengan metode ekstraksi Bligh and Dyer sebesar 3,66% (EPA), 13,29% (DHA)  dan metode ekstraksi Sokhlet sebesar 2,78% (EPA) dan  9,62% (DHA).
Kata kunci: EPA, DHA, kualitas minyak ikan, kulit ikan, suhu ekstraksi
Abstract
The skin of swangi fish is a potential fish skin to be produced for fish oil. The objectives of this research were aimed to determine the yield and the best quality of fish oil and also to compare fatty acid profile of the fish according to different extraction methods. Fish oil extractions were used by wet rendering method with extraction temperatures of 60, 70, 80, 90, 100°C for 20, 30, and 40 minutes. Fish oil quality was determined by the chemical oil characteristics i.e. PV, FFA, AV, anisidin, and TOTOX. Fatty acid profile was analyzed using gas chromatography (Shimadzu). The results of the study showed that the highest fish oil yield in each treatment was obtained extraction temperature of 60°C for 30 minutes with percentage of 0.33, (70°C for 30 minutes) 0.46, (80°C for 30 minutes) 1.23, (90°C for 20 minutes) 1.14 and (100°C for 20 minutes) 0.84. These values were lower compare to Bligh & Dyer and Soxhlet methods. Then, the best fish oil quality was resulted on temperature extraction of 60°C for 30 minutes with PV, FFA, anisidin, AV, and TOTOX were 9.17 meq/kg, 6.92%, 13,77 mg KOH/g, 0.86 meq/kg and 19.19 meq/ kg, respectively. FUFA fatty acid compositions of swangi skin fish oil especially EPA and DHA in wet rendering method were gained 0.73% and 2.53%, respectively. These results were lower than Bligh & Dyer method which was consisted of 3.66% (EPA), and 13.29% (DHA) and also Soxhlet extraction method with value of EPA was 2.78% and DHA was 9.62%.
Keywords: EPA, extraction temperature, DHA, fish oil quality, fish skin

## PENDAHULUAN
Berdasarkan  data  BPS  (2005)  bahwa sampai tahun 2003 jumlah industri pengolahan
surimi di Indonesia baru terdapat 5 industri dengan kapasitas 3-5 ton/hari dan 90% hasil produksinya  diekspor.  Industri  pengolahan
ikan dari kepala ikan tuna (Chantachum et al. 2000), jeroan ikan mas (Crexi et al. 2010) dan kulit ikan lele (Kalalo 2014). Ekstraksi minyak menggunakan metode wet  rendering adalah  pemasakan kulit  ikan  dengan  uap  air  panas.  Uap  air panas  dapat  merusak  struktur  sel  adiposa (Estiasih et  al. 2009).  Suhu  tinggi  akan mendenaturasi  protein  lebih  banyak sehingga  dinding  sel  lebih  mudah ditembus  oleh  minyak  sebaliknya  menurut Nugroho et  al. (2014)  bahwa  penggunaan suhu  rendah  mendenaturasi  protein  lebih sedikit  sehingga  dinding  sel  sulit  ditembus oleh  minyak.  Penggunaan  suhu  yang  terlalu tinggi mendenaturasi protein secara ireversibel sehingga  membentuk  struktur  padat  yang akan  menghambat  pelepasan  minyak (Ahren  dan  Klibanow  1985).  Penggunaan suhu  tinggi  akan  memicu  pembentukan radikal  bebas  akibat  rantai  karbon dalam  ikatan  rangkap  minyak  terputus. Estiasih et  al. (2009)  menyatakan  bahwa penggunaan  suhu  dan  lama  ekstraksi  yang kurang  tepat  akan  memicu  pembentukan oksidasi  sekunder  yang  semakin  banyak karena terjadi proses dekomposisi yang dapat memecahkan  komponen  hidroperoksida. Perlakuan  suhu  dan  lama  ekstraksi  penting dilakukan agar diperoleh kualitas minyak ikan sesuai standar minyak layak konsumsi.
Karakteristik  minyak  ikan  dapat ditentukan  dengan  menghitung  nilai parameter  oksidasi  baik  primer  maupun sekundernya  karena  menentukan  standar kualitas  minyak  ikan  yang  dihasilkan. Berdasarkan International Fish Oil Standards (IFOS  2011)  bahwa  standar minyak  ikan  meliputi  bilangan  peroksida ≤3,75 meq/kg, nilai anisidin ≤15 meq/kg, total oksidasi ≤20 meq/kg dan bilangan asam ≤2,25 mg  KOH/g.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk menentukan rendemen minyak ikan tertinggi dan  menentukan  kualitas  minyak  ikan  serta membandingkan  profil  asam  lemak  minyak ikan  dari  kulit  ikan  swangi  berdasarkan metode ekstraksi berbeda.
surimi  menghasilkan  hasil  samping  berupa kulit  ikan  yang  cukup  banyak  sekitar  10- 15% dari total produksi sehingga perlu upaya dalam penanganannya. Salah satu upaya yang dapat  dilakukan  adalah  memproduksinya menjadi  minyak  ikan  yang  selama  ini  tidak termanfaatkan. Ekstraksi minyak ikan dalam dunia industri dilakukan dengan pemasakan dan pengepresan dari bahan baku. Kulit ikan merupakan bahan baku yang dihasilkan dari industri  pengolahan  surimi.  Salah  satu  jenis ikan  yang  sering  digunakan  dalam  industri pengolahan  surimi  adalah  ikan  swangi. Penelitian  sebelumnya  ditemukan  bahwa kulit  ikan  mackerel  memiliki  rendemen minyak  yang  cukup  tinggi  sekitar  38% (Zuta et  al. 2003)  bahkan  mencapai  40% (Sahena et al. 2010). Minyak ikan merupakan komponen  lipida  yang  terdapat  dalam jaringan  tubuh  ikan  dan  sudah  diekstraksi dalam  bentuk  minyak  yang  mengandung asam lemak (Estiasih et al. 2009). Ekstraksi  dengan  pelarut  merupakan metode  umum  yang  digunakan  dalam menentukan  total  lipida.  Prinsip  kerja  dari ekstraksi  dengan  pelarut  adalah  dengan melarutkan  minyak  dalam  pelarutnya. Ekstraksi  yang  berbeda  bervariasi  dalam efisiensi  ekstraksi  lipida  sehingga  jumlah lemak  yang  dihasilkan  juga  berbeda (Ramalhosa et  al. 2012).  Teknologi pengolahan  minyak  ikan  saat  ini  dilakukan dengan  ekstraksi  dari  proses  pengolahan tepung  ikan,  yang  meliputi  tahapan pemasakan,  pengepresan  dan  sentrifugasi (FAO 1986; Chantachum et al. 2000). Metode rendering  merupakan  proses  yang  umum digunakan  dalam  pembuatan  tepung  ikan selain  mudah  juga  aman  untuk  dikonsumsi. Ekstraksi ini meliputi pemasakan ikan dengan uap  air  panas  untuk  merusak  struktur  sel dan  pengepresan  terhadap  minyak  yang dipanaskan dan dihasilkan dua fraksi dimana fraksi  cair  merupakan  fraksi  minyak  dan fraksi padat dapat diolah menjadi tepung ikan. Penelitian  yang  menggunakan  metode wet rendering diantaranya adalah ekstraksi minyak
Kualitas Minyak Ikan dari Kulit Ikan Swangi, Huli et al.
menghasilkan  komponen  aldehida,  keton, alkohol,  asam  dan  senyawa  polimer  lainnya yang  diukur  menggunakan  spektrofotometer UV-VIS  pada  panjang  gelombang  350  nm, nilai  asam  lemak  bebas  (FFA)  berdasarkan (AOAC  2005  940.28)  untuk  melihat  tingkat stabilitas  minyak  terhadap  oksidasi  dengan cara  minyak  dilarutkan  dalam  ethanol  95% yang  dipanaskan,  ditetesi  indikator  PP  dan dititrasi  dengan  KOH  hingga  timbul  warna pink  yang  tidak  hilang  dalam  10  detik,  acid value (AV) atau bilangan asam (Worlstad et al. 2005)  untuk  menentukan  derajat  keasaman yang  diperoleh  dengan  cara  perkalian nilai  asam  lemak  bebas  dengan  konstanta 1,99  dengan  menggunakan  prinsip  jumlah KOH  yang  diperlukan  untuk  menetralkan 1  gram  minyak  dan  analisis  total  oksidasi (TOTOX)  sesuai  metode  (Perrin  1996) untuk  menentukan  total  oksidasi  primer dan  sekunder  dengan  cara  menghitung  dua kali  nilai  peroksida  dengan  nilai  anisidin. Selanjutnya  hasil  ekstraksi  minyak  ikan  dari metode  ekstraksi  wet  rendering, Bligh  and Dyer dan  Sokhlet  di  lakukan  analisis  profil asam lemak berdasarkan (AOAC 1984 28.060) menggunakan  gas  chromatography  merk Shimadzu GC 2010+.

## Analisis Data
Data rendemen dianalisis menggunakan rancangan  acak  lengkap  dengan  dua  faktor yaitu faktor suhu dan lama ekstraksi. Analisis kualitas minyak ikan terdiri dari analisis PV, anisidin, FFA, AV, dan TOTOX menggunakan rancangan  acak  lengkap  (RAL)  dengan perlakuan  suhu  terpilih.  Data  tersebut kemudian  diolah  dengan  menggunakan software SPSS 16.0.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Rendemen Minyak Ikan
Perhitungan rendemen minyak ikan dari kulit  ikan  swangi  adalah  membandingkan minyak  ikan  yang  diperoleh  dengan berat  awal  kulit  ikan  sehingga  didapatkan persentase rendemen minyak ikan. Persentase

## BAHAN DAN METODE Bahan dan Alat
Bahan  utama  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  kulit  ikan  swangi (Priacanthus  tayenus)  yang  diperoleh  dari salah  satu  perusahaan  pengolahan  surimi yang ada di daerah Pekalongan Provinsi Jawa Tengah  dan  bahan  kimia  yang  menunjang untuk  analisis  kimia  lainnya.  Alat  yang digunakan  adalah  water  bath  merk  Memert dan  VMR  Scientific  model  1110,  sentrifuse merk Hettich Zentrifugen EBA-20 dan Hitachi, spektrofotometer merk Shimadzu dan Agilent 8453  UV-visible  dengan  panjang  gelombang 350 nm, gas chromatography merk Shimadzu GC 2010 plus dan alat yang digunakan dalam ekstraksi dan analisis kimia lainnya.

## Prosedur Penelitian
Ekstraksi wet rendering dilakukan sesuai dengan  metode  Chantachum et  al. (2000) dengan  modifikasi  menggunakan  perlakuan suhu  60,  70,  80,  90  dan  100°C  dan  lama ekstraksi 20, 30 dan 40 menit menggunakan pelarut  aquades  dengan  perbandingan  1:2 kemudian  dihitung  rendemennya  sehingga diperoleh rendemen tertinggi. Hasil ekstraksi wet rendering tertinggi dibandingkan dengan metode  ekstraksi  yang  official  yaitu Bligh and  Dyer (1959)  dan  Sokhlet  (AOAC  2005).
Minyak  ikan  hasil  ekstraksi wet  rendering masing-masing  perlakuan  suhu  dan  lama ekstraksi dengan rendemen tertinggi dijadikan sebagai perlakuan terpilih.
Rendemen  tertinggi  minyak  ikan pada  masing-masing  perlakuan  dilakukan analisis primer dan sekunder oksidasi untuk menentukan  kualitas  minyak  ikan  yang dihasilkan.  Prosedur  pengujian  meliputi analisis  nilai  peroksida  (PV)  berdasarkan (AOAC  2005  065.33)  untuk  menentukan laju degradasi minyak dengan prinsip bahwa peroksida terbentuk karena asam lemak tidak jenuh mampu mengikat oksigen pada ikatan rangkapnya, nilai anisidin (Watson 1994) untuk melihat  proses  dekomposisi  hidroperoksida sebagai produk oksidasi sekunder yang dapat
rendemennya dapat dilihat pada Gambar 1. Penentuan  rendemen  minyak  ikan tertinggi  dilakukan  dengan  menggunakan perlakuan  suhu  ekstraksi  yaitu  suhu  60, 70,  80,  90  dan  100°C  selama  20,  30  dan  40 menit.  Hasil  penelitian  menunjukan  bahwa rendemen minyak kulit ikan swangi tertinggi dengan  metode  ekstraksi wet  rendering dari masing-masing  perlakuan  suhu  dan  lama ekstraksi  diperoleh  pada  suhu  ekstraksi 60°C  selama  30  menit  dengan  persentase 0,33%,  suhu  70°C  selama  30  menit  (0,46%), suhu  80oC  selama  30  menit  (1,23%),  suhu 90°C  selama  20  menit  (1,14%)  dan  100°C selama  20  menit  dengan  persentase  sebesar 0,84%.  Hasil  analisis  menunjukan  bahwa rendemen  tertinggi  minyak  kulit  ikan swangi  diperoleh  pada  suhu  ekstraksi  80°C selama  30  menit  ( p <0,05)  dan  terendah pada suhu ekstraksi    60°C selama 40 menit. Rendemen  minyak  ikan  hasil  ekstraksi wet
rendering lebih rendah dibandingkan dengan rendemen minyak ikan hasil ekstraksi Sokhlet dan Bligh  and  Dyer (1959)  yang  masing- masing  bernilai  1,48%  dan  3,12%.  Ekstraksi wet  rendering belum  dapat  mengekstraksi minyak secara total sedangkan pada metode ekstraksi Bligh  and  Dyer menggunakan pelarut  kimia  yang  tingkat  kepolarannya berbeda  sehingga  dapat  mengekstraksi  total lemak  yang  ada  pada  kulit  ikan.  Metode
ekstraksi yang berbeda memberikan efisiensi jumlah  lipid/lemak  yang  berbeda  pula (Ramalhosa et  al. 2012).  Protein  yang mengalami denaturasi sedikit jika dipanaskan pada  suhu  rendah  sehingga  dinding selnya  sulit  ditembus  oleh  minyak  yang terkandung  dalam  bahan  yang  dipanaskan (Nugroho et  al. 2014).  Penelitian  yang dilakukan  oleh  Chantachum et  al. (2000) menemukan  bahwa  rendemen  tertinggi minyak  ikan  kasar  dari  kepala  ikan  tuna didapatkan dari pemasakan suhu 85°C selama 30 menit.

## Karakteristik Kimia Minyak Ikan
Karakteristik  kimia  minyak  dari  kulit ikan swangi dapat dilihat pada Gambar 2.
Nilai Bilangan Peroksida (PV) Pengujian bilangan peroksida (Gambar  2a)  dilakukan  untuk  menentukan degradasi  minyak  atau  tingkat  kerusakan minyak  dan  atau  untuk  melihat  kandungan hidroperoksida  yang  merupakan  produk primer  oksidasi  pada  minyak  (Aidos et  al. 2001). Hasil  analisis  pada  Gambar  2a menunjukkan  bahwa  perlakuan  suhu  60, 70  dan  80°C  tidak  memberikan  pengaruh nyata  terhadap  nilai  peroksida  minyak kulit  ikan  swangi  yang  dihasilkan  tetapi
Gambar 1 Rendemen minyak ikan dari kulit ikan swangi
Keterangan:         20 menit,        30 menit,        40 menit. Huruf yang berbeda pada
setiap  tahap perlakuan  menunjukkan berbeda  nyata ( p <0,05)
JPHPI 2014, Volume 17 Nomor 3
Kualitas Minyak Ikan dari Kulit Ikan Swangi, Huli et al.
pada  suhu  90  dan  100°C  memberikan pengaruh  nyata  ( p <0,05).  Semakin  tinggi suhu  ekstraksi  maka  semakin  tinggi  pula nilai  peroksida  yang  didapatkan.  Hasil  ini didukung oleh penelitian yang dilakukan oleh Chantachum et  al. (2000);  Kalalo  (2014) bahwa  nilai  peroksida  yang  didapatkan meningkat  seiring  dengan  meningkatnya suhu pemasakan tetapi mengalami penurunan pada  suhu  pemasakan  95°C.  Nilai  peroksida yang  diperoleh  dari  minyak  ikan  dari  kulit ikan  swangi  meningkat  dari  suhu  60  hingga 90°C tetapi pada suhu 100°C nilai peroksida mengalami  penurunan.  Nilai  peroksida
untuk  seluruh  perlakuan  suhu  masuk dalam  kategori  standar  nilai  rekomendasi layak  untuk  konsumsi  yaitu  berkisar  antara 3-20 meq/kg (Bimbo 1998) tetapi tidak masuk standar  yang  ditetapkan  oleh  IFOS,  BPOM- RI  dan  Farmakope  Indonesia  yang  memiliki standar nilai lebih rendah.

## Nilai Asam Lemak Bebas (FFA)
Asam lemak bebas (FFA) mempunyai sifat mudah teroksidasi yang dapat mempengaruhi citarasa dan aroma dari minyak ikan. FFA juga memiliki  stabilitas  terhadap  oksidasi  yang lebih rendah dibandingkan dengan trigliserida
Gambar 2 Oksidasi primer dan sekunder minyak ikan dari kulit ikan swangi
a. b. d. e. c. Keterangan:  (a):  Nilai  Peroksida;  (b):  Nilai  FFA;  (c):  Nilai  anisidin;  (d):  Bilangan  asam;  (e):  Nilai  TOTOX.  Huruf superscript yang berbeda menunjukkan adanya perbedaan nyata ( p <0,05)
sehingga minyak ikan rentan terhadap oksidasi (Estiasih et al. 2009) dan ini harus dihilangkan dari  minyak  ikan  melalui  teknik  pemurnian sehingga  dapat  meningkatkan  stabilitas minyak  ikan.  FFA  juga  berkaitan  dengan penyimpanan  karena  penyimpanan  yang kurang tepat dapat menyebabkan peningkatan FFA.  Gambar  2b  menunjukan  nilai  FFA minyak  ikan dari kulit ikan swangi. Nilai FFA tertinggi pada perlakuan suhu ekstraksi 90°C dan terendah pada perlakuan suhu ekstraksi 60°C.  Tingginya  nilai  FFA  disebabkan  oleh proses  ekstraksi  menggunakan  suhu  tinggi menyebabkan  rantai  karbon  dalam  ikatan rangkap  minyak  terputus  sehingga  memicu pembentukan  radikal  bebas  dan  FFA  yang semakin  cepat  (Khoddami et  al. 2009)  dan semakin banyak (Nugroho et al. 2014). Standar nilai FFA menurut International Association of Fish Meal and Oil Manufacturers (IFOMA) bernilai 1-7%. Nilai FFA yang masuk standar IFOMA adalah perlakuan suhu ekstraksi 60°C sebesar  6,92%  tetapi  tidak  masuk  standar Farmakope Indonesia yang memiliki nilai FFA untuk  minyak  ikan  layak  konsumsi  dibawah nilai ≤ 2 %.

## Nilai p-Anisidin
Nilai  bilangan  anisidin  merupakan  nilai dari  pengukuran  produk  oksidasi  sekunder yang  dihasilkan  dari  proses  dekomposisi hidroperoksida  sehingga  menghasilkan aldehida,  keton,  asam,  alkohol,  komponen hidroksi,  hidrokarbon  dan  senyawa  polimer lainnya  yang  merupakan  produk  oksidasi sekunder  (Panagan et  al. 2011).  Hasil analisis  bilangan  anisidin  pada  Gambar 2c  menunjukkan  bahwa  nilai  p-anisidin meningkat pada suhu ekstraksi 60–90°C tetapi menurun  pada  suhu  ekstraksi  100°C.  Kalalo (2014) menyatakan bahwa nilai anisidin dari suhu 50–85°C mengalami peningkatan tetapi terjadi  penurunan  nilai  anisidin  pada  suhu ekstraksi 95°C. Nilai   p-anisidin dipengaruhi oleh waktu artinya semakin lama waktu yang dibutuhkan  dalam  proses  ekstraksi  maka semakin  tinggi  pula  nilai  p-anisidin  yang
terbentuk  karena  terjadi  proses  dekomposisi yang  dapat  memecahkan  komponen hidroperoksida (Estiasih et al. 2009) sehingga pembentukan  produk  oksidasi  sekunder semakin  banyak.  Nilai  anisidin  minyak  dari kulit ikan swangi sesuai standar minyak ikan layak  konsumsi  (Bimbo  1998)  dengan  nilai p-anisidin 4-60 meq/kg, (IFOS 2011) (BPOM- RI) dengan nilai p-anisidin ≤ 15 meq/kg.
Nilai Bilangan Asam/ Acid Value (AV)
Bilangan asam (AV) erat kaitanya dengan nilai asam lemak bebas (FFA). Semakin tinggi nilai  FFA  maka  semakin  tinggi  pula  AV minyak atau lemak karena AV diperoleh dari perkalian antara nilai FFA dengan konstanta 1,99  (Wrolstad et  al. 2005).  Tingginya  AV menunjukan  besarnya  FFA  yang  terbentuk akibat  reaksi  hidrolisis  minyak  (Panagan et  al. 2011).  Hasil  analisis  AV  (Gambar  2d) tertinggi  pada  suhu  ekstraksi  90°C  dan terendah pada suhu ekstraksi 60°C. Nilai AV pada  suhu  ekstraksi  100°C  menurun  akibat menurunnya reaksi hidrolisis oleh air. Bahan yang  diekstraksi  pada  suhu  100°C  banyak mengalami  kehilangan  air  disebabkan  oleh pemasakan dengan menggunakan suhu tinggi sehingga air yang diuapkan semakin banyak. Hasil ini tidak masuk standar IFOS (2011) yaitu maksimal 2,25 mg KOH/g. Tingginya nilai AV disebabkan oleh adanya reaksi hidrolisis yang terjadi  pada  minyak.  Mohanarangan  (2012) menyatakan  bahwa  AV  minyak  tergantung pada  beberapa  faktor  diantaranya  adalah komposisi  minyak,  metode  ekstraksi  dan kesegaran  bahan  baku.  FFA  sebagian  besar dihasilkan oleh reaksi hidrolisis triasilgliserida (TAG). Komponen utama yang menyebabkan minyak terhidrolisis adalah adanya air karena air  memungkinkan  berlangsungnya  reaksi hidrolisis  asam  lemak  dari  kerangka  gliserol (Estiasih et al. 2009).

## Nilai Total Oksidasi (TOTOX)
Nilai total oskidasi (TOTOX) ditentukan oleh nilai yang didapatkan dari oksidasi primer dan oksidasi sekunder dengan menghitung dua
Kualitas Minyak Ikan dari Kulit Ikan Swangi, Huli et al.

## Tabel 1 Nilai pH tuna mata besar  pada berbagai kondisi perlakuan
Nama Asam Lemak Bligh & Dyer (% w/w) Soxhlet (% w/w) Wet Rendering (% w/w) Asam laurat (C12:0) 0,07±0,01 a 0,09±0,01 ab 0,14±0,03 b Asam tridekanoat (C13:0) 0,05±0,04 a 0,06±0,01 a - Asam miristat (C14:0) 3,12±0,04 c 2,27±0,04 b 1,05±0,03 a Asam pentadekanoat (C15:0) 0,77±0,03 c 0,51±0,03 b 0,14±0,04 a Asam palmitat (C16:0) 19,32±0,03 b 18,09±0,03 a 21,99±0,03 c Asam heptadekanoat (C17:0) 1,01±0,04 b 0,70±0,28 ab 0,18±0,01 a Asam stearate (C18:0) 6,69±0,03 c 5,15±0,03 b 2,85±0,03 a Asam arakidat (C20:0) 0,45±0,01 c 0,37±0,01 b 0,26±0,00 a Asam heneikosanoat (C21:0) 0,11±0,01 b 0,08±0,03 b 0,02±0,00 a Asam behenat (C22:0) 0,24±0,01 b 0,20±0,03 b 0,07±0,01 a Asam trikosanoat (23:0) 0,08±0,01 b 0,07±0,03 ab 0,02±0,00 a Asam lignoserat (C24:0) 0,22±0,01 b 0,16±0,03 b 0,07±0,01 a Total SFA 32,13±0,01 c 27,75±0,34 b 26,79±0,08 a Asam miristoleat (C14:1) 0,02±0,01 a 0,06±0,01 b 0,02±0,00 a Asam palmitoleat (C16:1) 3,86±0,04 c 2,81±0,03 b 0,82±0,01 a Asam Cis-10-heptadekanoat (C17:1) 0,40±0,04 c 0,27±0,03 b 0,09±0,00 a Asam elaidat (C18:1n9t) 0,15±0,01 c 0,11±0,00 b 0,07±0,01 a Asam oleat (C18:1n9c) 9,79±0,01 a 13,04±0,01 b 24,30±0,03 c Asam Cis-11-Eikosenoat (C20:1) 0,23±0,04 b 0,18±0,01 ab 0,12±0,01 a Asam erukat (C22:1n9) 0,05±0,01 a 0,04±0,03 a - Asam nervonat (C24:1) 0,35±0,06 b 0,19±0,01 a 0,05±0,06 a Total MUFA 32,13±0,01 c 27,75±0,34 b 26,79±0,08 a Asam linolelaidat (C18:2n9t) 0,03±0,03 a 0,02±0,01 a - Asam linoleat (C18:2n6c) 1,05±0,03 a 2,49±0,03 b 6,43±0,03 c Asam   -linolenat (C18:3n6) 0,09±0,03 b 0,06±0,01 ab 0,02±0,00 a Asam linolenat (C18:3n3) 0,36±0,04 b 0,30±0,06 ab 0,20±0,01 a Asam cis-11,14-eikosedienoat (C20:2) 0,17±0,04 b 0,14±0,01 ab 0,07±0,03 a Asam cis-8,11,14-eikosetrienoat (C20:3n6) 0,11±0,01 b 0,09±0,01 b 0,02±0,01 a Asam cis-11,14,17-eikosetrienoat (C20:3n3) 0,55±0,01 c 0,23±0,01 b 0,02±0,01 a Asam arakhidonat (C20:4n6) 1,76±0,01 c 1,42±0,01 b 0,36±0,01 a Asam cis-5,8,11,14,17-eikosapentaenoat (C20:5n3) 3,66±0,01 c 2,78±0,01 b 0,73±0,03 a Asam cis-13,16-dokosadienoat (C22:2) 0,03±0,03 a 0,03±0,03 a - Asam cis-4,7,10,13,16,19-dokosaheksaenoat (C22:6n3) 13,29±0,01 c 9,62±0,04 b 2,53±0,04 a Total PUFA 21.1±0.27 c 17.18±0.11 b 10.38±0.01 a Total asam lemak teridentifikasi 68,08 61,63 62,64 Keterangan:  Huruf superscript yang  berbeda  pada  kolom  yang  sama  menunjukkan  adanya  perbedaan nyata ( p <0,05).
kali nilai peroksida (PV) dengan nilai anisidin (Perrin  1996).  Nilai  TOTOX  (Gambar  2e) terendah pada perlakuan suhu ekstraksi 60°C. Pada  suhu  100°C  nilai  TOTOX  mengalami penurunan tetapi tidak berbeda nyata dengan suhu  ekstraksi  90°C  yang  memiliki  nilai TOTOX tertinggi. Hal ini sangat erat kaitanya dengan nilai peroksida yang didapatkan pada suhu 100°C yang juga menurun. Nilai TOTOX akan meningkat seiring dengan meningkatnya suhu  (Mohanarangan  2012).  Nilai  TOTOX pada  semua  perlakuan  suhu  sesuai  standar rekomendasi  layak  konsumsi  (Bimbo  1998) yaitu  sebesar  10-60  meq/kg.  Nilai  TOTOX yang  dihasilkan  pada  perlakuan  suhu  60°C sesuai standar IFOS (2011) yaitu <20 meq/kg.

## Komposisi Asam Lemak Minyak Ikan dari Kulit Ikan Swangi
Penentuan  profil  asam  lemak  (Tabel  1) dilakukan  untuk  menentukan  kandungan asam  lemak  minyak  ikan  yang  diekstraksi dari kulit ikan swangi yaitu asam lemak jenuh (SFA), asam lemak tak jenuh tunggal (MUFA), dan  asam  lemak  tak  jenuh  ganda/majemuk (PUFA).
Hasil  analisis  profil  asam  lemak  pada Tabel  1  menunjukkan  bahwa  jumlah total  SFA  didominasi  oleh  asam  palmitat sebesar  21,99%.  Nilai  tersebut  lebih  tinggi dibandingkan dengan metode ekstraksi Bligh and  Dyer (1959)  sebesar  19,32%  maupun metode Sokhlet sebesar 18,09%. Hasil tersebut sesuai  dengan  penelitian  yang  dilakukan oleh Crexi et al. (2010) bahwa asam palmitat merupakan  SFA  yang  dominan  ditemukan pada by-product ikan  mas  sebesar  16.19%, Sahena et al. (2010) pada kulit ikan mackerel sebesar 9.42%, Murillo et al. (2014) pada by- product ikan C.  caballu , C.  phaxocephalus , L. guttatus , dan S. sierra sebesar 22.6-25.7%, Thammapat et  al. (2010)  pada  jeroan  ikan lele  sebesar  20.0-24.6%  dari  totat  SFA.  Total kandungan  SFA  yang  ditemukan  pada metode  ekstraksi wet  rendering lebih  rendah dibandingkan  dengan  ekstraksi Bligh  and Dyer dan  Sokhlet  ( p <0,05).  Hasil  ini  masih
jauh  diatas  hasil  penelitian  yang  dilakukan oleh Sahena et al. (2010) bahwa total SFA pada kulit ikan mackerel sebesar 16,64% sedangkan total asam SFA pada minyak kulit ikan swangi sebesar 26,79%.
Persentase asam lemak MUFA didominasi oleh  asam  oleat  dan  merupakan  persentase terbesar dari MUFA. Asam oleat merupakan karakteristik  khas  dari  minyak  ikan (Crexi et al. 2010). Asam oleat yang diperoleh dengan  metode  ekstraksi wet  rendering sebesar  24,30%  lebih  tinggi  dibandingkan dengan ekstraksi Sokhlet dan Bligh and Dyer yang  masing-masing  sebesar  13,04%  dan 9,79%. Hasil ini sesuai dengan penelitian yang dilakukan oleh Murillo et al. (2014) terhadap empat  jenis  ikan  yang  berbeda  ( C.  caballus ,
C.  phoxocephalus, L.  guttatus, S.  Sierra ) bahwa  total  kandungan  MUFA  didominasi oleh  asam  oleat  sebesar  14,9-18,7%. Wurzberg et  al. (2011)  terhadap  ikan demersal  laut  dalam  melaporkan  bahwa total  kandungan  MUFA  dari  sebelas  jenis ikan yang diteliti didominasi oleh asam oleat sebesar  6,1-15,8%.  Asam  oleat  merupakan asam lemak esensial yang sangat dibutuhkan dalam  tubuh  tetapi  tubuh  tidak  dapat memproduksinya sehingga butuh asupan dari luar. Total kandungan MUFA yang diperoleh dengan metode ekstraksi wet rendering lebih tinggi dibandingkan dengan metode ekstraksi Sokhlet dan Bligh and Dyer .
Persentase  total  PUFA  minyak  dari kulit  ikan  swangi  menunjukkan  bahwa  total PUFA  yang  diperoleh  dengan  metode wet rendering sebesar 10,38% dengan kandungan eiokosapentaenoat  (EPA)  sebesar  0,73%  dan dokosaheksaenoat  (DHA)  sebesar  2,53% lebih  rendah  dibandingkan  dengan  ekstraksi Bligh  and  Dyer dan  Soxhlet.  Hasil  ini  lebih rendah dari hasil penelitian yang dilaporkan oleh  Murillo et  al. (2014)  terhadap  empat jenis ikan berbeda sebesar 23,5-33,6% dengan kandungan  EPA  dan  DHA  yang  tinggi  pula. Kandungan DHA yang tinggi ditentukan oleh kandungan  fosfolipid  yang  terdapat  dalam PUFA  (Chaijan et al. 2006).
Kualitas Minyak Ikan dari Kulit Ikan Swangi, Huli et al.

## KESIMPULAN
Rendemen  tertinggi  minyak  ikan  dari kulit  ikan  swangi  diperoleh  pada  suhu ekstraksi  80°C selama 30 menit sebesar 1,23%. Kualitas minyak ikan terbaik diperoleh pada suhu  ekstraksi  60°C  selama  30  menit.  Hasil analisis  komposisi  asam  lemak  minyak  ikan dari  kulit  ikan  swangi  diperoleh  total  SFA,
MUFA, PUFA, EPA dan DHA masing-masing sebesar  26,79%,  25,47%,  10,38%,  0,73%,
2,53%. Nilai total komposisi asam lemak wet rendering lebih rendah dibandingkan dengan komposisi asam lemak yang diperoleh dengan metode  ekstraksi Bligh  and  Dyer dan  lebih tinggi dibandingkan dengan metode Soxhlet.

## DAFTAR PUSTAKA
Aidos I, Luten JB, Boom RM, Padt AVD. 2001. Upgrading of maatjes herring by-products: production  of  crude  fish  oil. Journal  of Agricultural Food Chemistry 49:3697-3704. Ahren TJ, Klibanow AM. 1985. The mechanism of  irreversible  enzyme  inactivation  at
100°C. Journal of  Science 228: 1280-1284. [AOAC]  Association  of  Official  Analytical Chemists. (1984). Official method 991.36 (39.1.08).  Official  methods  of  analysis,
14th  Ed.  Assoc  of  Official  Analytical Chemists. DC. Washington. [AOAC]  Association  of  Official  Analitycal Chemist, 2005. Official Method of Analysis of  The  Association  of  Official  Analytical of  Chemist.  Arlington,  Virginia  (US):
Published  by  The  Association  of  Official Analytical Chemist, Inc. Bimbo AP. 1998. Guidelines for characterizing food-grade fish oil. Inform 9(5):473-483.
Bligh EG, Dyer WJ. 1959. A rapid method of total lipid extraction and purification. Can Journal    of  Biochemistry    Physiologycal 37(8):911–917.
[BPS]  Badan  Pusat  Statistik.  2005.  Statistik Industri  Besar  dan  Sedang.  Jakarta  (ID): Badan Pusat Statistik.
Chaijan  M,  Benjakul  S,  Visessanguan  W,
Faustman  C.  2006.  Changes  of  lipids  in sardine ( Sardinella gibbosa ) muscle during
iced  storage. Journal  Food  Chemistry 99:83-91.
Chantachum  S,  Benjakul  S,  Sriwirat  N.  2000. Separation  and  quality  of  fish  oil  from precooked and non-precooked tuna heads. Food Chemistry 69(3):289-294.
Crexi  VT,  Maurucio  LM,  Leonor  AdZS,  Luiz AAP. 2010. Production and refinement of oil  form  carp  ( Cyprinus  carpio )  viscera.
Journal Food Chemistry 119(3):945-950. Estiasih T, Ahmadi Kgs, Nisa CF, Kusumastuti F.  2009.    Optimasi  kondisi  pemurnian asam  lemak  omega-3  dari  minyak  hasil samping  penepungan  tuna  ( Thunnus sp) dengan  kristalisasi  urea. Jurnal  Teknologi dan Industri Pangan 20(2):135-142. [FAO]  Food  and  Agriculture  Organization  of the United Nations. 1986. The Production of Fish Meal and Oil. Rome (Italy). FAO.
[IFOS] International Fish Oil Standard. 2011. Fish Oil Purity Standards. www.omegavia. com/best  [20 Agustus 2014].
Kalalo  PLP.  2014.  Karakterisasi  bahan  dan optimasi  ekstraksi  minyak  ikan  dari  by- product  ikan  lele  [tesis].  Bogor  (ID): Sekolah  Pascasarjana  Institut  Pertanian Bogor.
Khoddami A, Arifin A, Bakar J, Ghazali HM. 2009. Fatty acid profile of the oil extracted from fish waste (head, intestine and liver) ( Sardinella  lemuru ). Journal  of  World Applied Sciences 7(1):127-131. Mohanarangan  AB.  2012.  Extraction  of omega-3 fatty acids from Atlantic Herring ( Clupea  herengus ),  [tesis],  Dalhousie University. Halifax, Nova Scotia.
Murillo E, Rao KS, Durant AA. 2014. The lipid content and fatty acid composition of four eastern central Pacific native fish species. Journal of Food Composition and Analysis 33:1-5.
Nugroho  AJ,  Ibrahim  R,  Riyadi  PH.  2014. Pengaruh  perbedaan  suhu  pengukusan ( steam jacket ) terhadap kualitas minyak  dari  limbah  usus  ikan  nila ( Oreochromis niloticus ). Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan 3(1):21-
29.
Panagan  A,  Heni  Y,  Jojor  UG.  2011.  Analisis kualitatif  dan  kuantitatif  asam  lemak  tak jenuh  omega-3  dari  minyak  ikan  patin ( Pangasius  pangasius )  dengan  metoda kromatografi  gas. Jurnal  Penelitian  Sains 14(4):38-42.
Perrin JL. 1996. Determination of alteration. In: Karleskind A, Wolff JP. (Eds) Oils and Fats.
Manual vol. 2. Lavoisier Publishing. Paris (France).
Ramalhosa MJ, Paiga P, Morais S,  Alves RM, Matos  CD,  Oliveira  MB.  2012.  Lipid content  of  frozen  fish:  Comparison of  different  extraction  methods  and variability  during  freezing  storage. Food Chemistry 131:328–336.
Sahena F, Zaidul ISM, Jinap S, Jahurul MHA, Khatib  A,  Norulaini  NAN.  2010a.
Extraction  of  fish  oil  from  the  skin  of Indian mackerel using supercritical fluids. Journal of  Food Engineering 99:63-69.
Sahena F, Zaidul ISM, Jinap S, Jahurul MHA,
Khatib  A,  Norulaini  NAN.  2010b.  Fatty acid  composition  of  fish  oil  extracted from  different  parts  of  Indian  mackerel
( Rastrelliger  kanagurta )  using  various techniques of supercritical CO 2 extraction. Food Chemistry 120:879-885. Thammapat P, Raviyan P, Siriamornpun S. 2010. Proximate and fatty acids composition of the  muscles  and  viscera  of  Asian  catfish
( Pangasius  bocourti ). Food  Chemistry 122(1): 223-227. Watson  CA.  1994.  Official  and  Standardized Methods of Analysis. Third Ed. Cambridge
(UK): The Royal Society of Chemistry.
Wrolstad  RE,  Decker  EA,  Schwartz  SJ.  2005. Handbook of Food Analytical Chemistry, Water,  Proteins,  Enzymes,  Lipids,  and
Carbohydrates.  United  Kingdom  (UK):
John Wiley and Sons Ltd. Wurzberg L, Peters J, Flores H, Brandt A. 2011. Demersal  fishes  from  the  Antarctic  shelf and deep sea: A diet study based on fatty acid  patterns  and  gut  content  analyses. Deep-Sea Research 2(58) 2036–2042. Zuta CP, Simpson, Ben K, Chan HM, Phillips L.  2003.  Concentrating  PUFA  from mackerel processing waste. Journal Am Oil
Chemistry Social 80:933–936.