Volume 4
No 1 (100-106) July 2020
P-ISSN: 2615-2851 E-ISSN: 2622-7622
GHIDZA : JURNAL GIZI DAN KESEHATAN

## RESEARCH ARTICLE
DOI: https://doi.org/10.22487/ghidza.v4i1.35
Pengaruh Edukasi Gizi terhadap Peningkatan Asupan Energi dan Protein pada Remaja Putri Smp Al-Ishlah Maros
Icha Dian Nurcahyani* 1 , Fatmawaty Suaib 2 , Istejo 3
1 STIKES Salewangang Maros, Indonesia
2 Poltekkes Kemenkes Makassar, Indonesia
3 Poltekkes Kemenkes Semarang, Indonesia
Author's Email Correspondence (*): Icha.nurcahyani@gmail.com

## Abstrak
Remaja merupakan masa transisi dari anak-anak menuju dewasa yang dimulai dengan kematangan seksual. Remaja termasuk golongan yang rentan terhadap masalah gizi, salah satu upaya untuk meningkatkan status gizi  remaja  adalah  dengan  cara  memberikan  edukasi  gizi  tentang  gizi  seimbang  sehingga  mereka  dapat mencapai kesehatan optimal. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh Edukasi gizi terhadap  peningkatan  asupan  energi  dan  protein  remaja  Siswi  SMP  AL-Ishlah  Maros.  Penelitian  ini menggunakan  metode Quasi Eksperimental dengan satu desain kelompok pre-test dan post test. Sampel adalah 61 siswi yang dipilih secara cluster random sampling . Penelitian ini dianalisis dengan uji Friedman untuk melihat pengaruh edukasi. Edukasi gizi diberikan dengan metode penyuluhan menggunakan audio visual  (video)  dan  leaflet.  Hasil  penelitian  diperoleh  bahwa  Asupan  energy  dan  protein  sebelum  diberi edukasi dan yang cukup menjadi 43% dan 34,4%. gizi terbanyak adalah kategori kurang dengan presentasi 88,5%  dan  90,2%,  setelah  mendapatkan  edukasi  gizi  terurai  menjadi,  yang  baik  sebesar  24%  dan  27%. Pertanda bahwa ada pengaruh edukasi gizi terhadap peningkatan asupan energy dan protein sebelum dan sesudah  intervensi  dengan  nilai  p  =  0,005  (α  <  0,05)  yang  berarti  terdapat  hubungan  yang  kuat  dan signifikan da nada pengaruh edukasi gizi terhadap asupan energi dan protein pada siswi remaja siswi SMP Al-Ishlah Maros.
Kata Kunci : Edukasi gizi, Asupan Protein, Asupan energi, Remaja

## How to Cite:
Nurcahyani, I., Suaib, F., & Istejo, I. (2020). Pengaruh Edukasi Gizi terhadap Peningkatan Asupan Energi dan Protein pada  Remaja  Putri  SMP  Al-Ishlah  Maros. Ghidza:  Jurnal  Gizi  Dan  Kesehatan , 4 (1),  100-106. https://doi.org/10.22487/ghidza.v4i1.35

## Published by:
Tadulako University Address :
Soekarno  Hatta  KM  9.  Kota  Palu,  Sulawesi  Tengah, Indonesia.
Phone: +628525357076 Email: ghidzajurnal@gmail.com
Article history: Received: July 13, 2020 Revised: July 30, 2020
Accepted : July 30, 2020
Available online July 30, 2020
licensed by Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License .

## Abstract
Adolescences are a transition from children to adulthood which starts with sexual maturity. Adolescents are among those who are vulnerable to nutritional problems, one of the efforts to improve the nutritional status of adolescents is by providing nutrition education about balanced nutrition so that they can achieve optimal health. The purpose of this study was to determine the effect of nutrition education on the energy and  protein  intake  of  adolescent  AL-Ishlah  Maros  Middle  School  students.  This  study  uses  a  Quasi Experimental method with a pre-test and post-test group design. The sample was 61 students selected by cluster random sampling. This study was analyzed with the Friedman test to see the effect of education. Nutrition education is provided by the conseling method using audio visual (video) and Leafleat. The results obtained that the intake of energy and protein before being given education and enough to be 43% and 34.4%. the most nutrition was in the poor category with the presentation of 88.5% and 90.2%, after getting the nutrition education it was broken down into good, by 24% and 27%. A sign that there is an influence of nutrition education on increasing energy and protein intake before and after intervention with a value of p = 0.005 (α <0.05) which means there is a strong and significant relationship between the effect of nutrition education on energy and protein intake in young female students Al-Ishlah Middle School Maros
Keywords : Nutrition education, Protein intake, Energy intake, Adolescence

## I. PENDAHULUAN
Pertumbuhan  fisik  pada  remaja  menyebabkan  mereka  membutuhkan  asupan  gizi  yang  lebih besar dari pada masa anak-anak. Ditambah lagi pada masa ini, remaja sangat aktif dengan berbagai kegiatan, baik itu kegiatan sekolah maupun olahraga. Khusus pada remaja putri, asupan gizi juga dibutuhkan untuk persiapan reproduksi (Jafar.N et al., 2018). Salah satu penyebab masalah gizi adalah  minimnya  pengetahuan  akan  gizi  yang  kemudian  dapat  menyebabkan  kesalahan  dalam memilih makanan (Dewi, 2013). Mereka makan seadanya tanpa mengetahui kebutuhan berbagai zat gizi dan dampak tidak terpenuhinya kebutuhan zat gizi tersebut terhadap kesehatan mereka. Kebiasaan  makan  pada  masa  remaja  akan  berdampak  terhadap  kesehatan  pada  fase  kehidupan selanjutnya.  Faktanya  hasil  penelitian  menunjukkan  pengetahuan  gizi  remaja  sebagian  masih kurang. Mayoritas pengetahuan gizi remaja masih kurang yaitu 58,3 % pada pelajar SMAN 21 dan 53,1%  (Waluyo  et  al.,  2019).  Demikian  juga  penelitian  Pakhri  dkk,  tahun  2017  di  SMPN  35 Makassar  mendapatkan  pengetahuan  gizi  siswa  67,6  %  masih  kurang  (Pakhri.A  et  al.,  2018). Untuk memperbaiki asupan gizi perlu upaya peningkatan pengetahuan gizi melalui edukasi gizi. Upaya edukasi gizi melalui penyuluhan dengan media leaflet selama 3 minggu pada siswa kelas VIII  SMP  Makassar  berhasil  meningkatkan  pengetahuan  gizi  dan  asupan  energi  dan  protein (Pakhri.A et al., 2018).
Asupan energi dapat diukur melalui Food recall (FR). FR adalah salah satu metode yang digunakan untuk mencatat jenis jumlah bahanan asupan selama 24 jam (Fitri, 2013). Pada dasarnya metode ini dilakukan dengan mencatat jenis dan jumlah asupan yang dikonsumsi pada masa lalu dan  boleh  dilakukan  berulang  pencatatannya.  FR  dilakukan  oleh  seorang  tenaga  ahli  dengan menggunakan  kuesioner  yang  terstruktur.  Kuesioner  tersebut  terdiri  dari  berbagai  jenis  daftar
menu makanan/minuman yang diukuran berdasarkan ukuran rumah tangga (URT) dan dikonversi menjadi berbagai jenis asupan antara lain energi, lemak dan protein (Indra Hardi Triyanda, 2018). Metode ini telah banyak digunakan dalam pengukuran asupan energi, protein dan lemak, antara lain pengukuran pada remaja atlet HARBI menunjukkan asupan rata-rata energi adalah 2.210kkal, asupan protein 9.701 kkal dan 21.448 kkal untuk asupan lemak (Muthmainnah et al., 2019)
Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  pengaruh  Edukasi  gizi  terhadap  peningkatan asupan energi dan protein remaja Siswi SMP AL-Ishlah Maros.

## II. METODE
Populasi pada penelitian ini adalah seluruh siswi kelas I, II, dan III yang tidak tinggal di asrama SMP  Al-Ishlah  Maros  sebanyak  yaitu  sebanyak  232  orang,  kemudian  disederhanakan  dengan menggunakan rumus Slovin sehingga menjadi 61 siswi sample. Sampel pada penelitian ini adalah siswi kelas I, II, dan III yang akan dipilih secara random.
Intervensi yang dilakukan berupa edukasi gizi dengan metode penyuluhan dan diskusi dengan alat  bantu  media  leaflet  yang  berisi  tentang  materi  gizi  seimbang  dan  pola  makan  remaja  yang sehat  juga  video  tentang  gizi  seimbang  yang  diputarkan  dan  dilihat  secara  bersama.  Metode pengumpulan  data  asupan  energi  dan  proteinnya  menggunakan  metode  recall  24  jam.  Yang dikumpulkan sebelum dan sesudah diberikan intervensi.
Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan rancangan pre-test dan pos-test yang dilakukan kepada variabel. Variabel tulisan ini yaitu asupan energi dan protein. Variabel asupan energi dan protein diperoleh dari FR (Food Recall) selama selama 2x 24 jam. FR dibagi atas 4 kali yaitu: a) Sebelum edukasi (FR 1 dilakukan selama 2 hari berturut-turut atau 2x24 jam); b). Sesudah edukasi. FR ini terdiri dari FR 3 dan FR 4. FR 3 dilakukan 1 hari setelah edukasi selama 2x24 jam. FR 4 dilakukan 1 minggu setelah edukasi yaitu 2x24 jam
Variabel asupan energi dan protein juga dibuatkan klasifikasinya berdasarka AKG yaitu baik : 90- 110%, sedang : 70-89%, kurang : <70% dan lebih : >110%. Setelah semua data dikumpulkan, selanjutnya dilakukan analisis statistik menggunakan korelasi rank spearman untuk mengetahui pengaruh antara faktor literasi gizi dengan tingkat asupan makanan dan status gizi remaja.

## III. HASIL
Hasil penelitian menunjukkan bahwa sampel yang memiliki tingkat asupan cukup sebelum edukasi  gizi  yaitu  energi  sebesar  11.5%  sedangkan  sampel  yang  memiliki  tingkat  asupan  baik setelah edukasi  gizi  yaitu energi sebesar 24% asupan cukup  yaitu energi sebesar 11.5% asupan kurang yaitu energi sebesar 27.9%, dan asupan lebih yaitu energi sebesar 1.6%. Asupan protein baik sebelum edukasi adalah 0 dan setelah edukasi menjadi 27.9%, asupan protein cukup sebelum
edukasi 9.8% setelah edukasi menjadi 34.4% kurang sebelum edukasi 90,2% dan setelah edukasi menjadi  34.4% sedangkan asupan protein lebih setelah edukasi 2.7% (tabel 1).
Tabel. 1 Distribusi asupan energi dan protein sebelum dan setelah edukasi gizi
Asupan Sebelum Sesudah p n % n % Energi Baik 0 0 15 24 0,000 Cukup 7 11.5 26 43 Kurang 54 88.5 38 31.4 Lebih 0 0 1 1.6 Protein Baik 0 0 17 27.9 0,000 Cukup 6 9.8 21 34.4 Kurang 55 90.2 21 34.4 Lebih 0 0 2 2.7 Total 61 100 61 100
Hasil penelitian menunjukkan ada perubahan rata-rata asupan energi  dan protein  sebelum dan sesudah edukasi gizi. Hasil uji friedman menunjukkan ada pengaruh yang bermakna sebelum dan sesudah edukasi gizi terhadap asupan energi dimana nilai Asymp.Sig adalah 0,000 (α < 0,005 ). Adapun perubahan asupan protein sebelum dan setelah edukasi gizi menunjukkan ada pengaruh yang bermakna dengan Asymp.Sig adalah 0,000 (α < 0,005) (tabel 1).

## IV. PEMBAHASAN
Faktor-faktor yang mempengaruhi pengetahuan seseorang salah satunya adalah pendidikan dan  umur  (Farhan,  2014).  Dari  faktor  umur  dengan  bertambahnya  umur  seseorang  akan  terjadi perubahan pada  aspek psikis  dan psikologis  (mental). Pertumbuhan fisik  secara  garis besar ada empat kategori perubahan, yaitu perubahan ukuran, perubahan proporsi, hilangnya ciri-ciri lama dan munculnya ciri-ciri baru. Pada aspek psikologis dan mental, taraf berpikir seseorang semakin matang dan dewasa
Penggunaan  media  audio  visual  membantu  pemahaman  materi  yang  diberikan.  Metode pendidikan gizi dapat dilakukan dengan berbagai cara yaitu metode pendidikan kelompok melalui ceramah dan diskusi, memberikan pendidikan kesehatan secara intensif serta dibantu media dapat menghasilkan  perubahan  dan  peningkatan  pengetahuan  pada  individu,  maupun  kelompok (Notoatmodjo,  2007).  Media  audio-visual  dapat  meningkatkan  hasil  belajar  karena  melibatkan imajinasi  dan  meningkatkan  motivasi  siswa  penggunaan  media  dalam  pembelajaran  sangat dianjurkan untuk pempertinggi kualitas pembelajaran. Media audia-visual mendorong keinginan untuk mengetahui lebih banyak (Meidiana et al., 2018).
Media audio-visual tidak saja menghasilkan cara belajar  yang efektif  dalam waktu  yang lebih singkat, akan tetapi apa yang diterima melalui media audio-visual lebih lama dan lebih baik
tinggal  dalam  ingatan.  Media  audio  visual  mempermudah  orang  menyampaikan  dan  menerima pelajaran  atau  informasi  serta  dapat  menghindarkan  salah  pengertian  (Rizqi  Wibowo,  2020). Perhatian  yang semakin  meluas  dalam menggunakan media  audio  visual telah mendorong bagi diadakannya banyak penyelidikan ilmiah mengenai tempat dan nilai media audio-visual tersebut dalam pendidikan.
Edukasi  yang  diberikan  diharapkan  mampu  untuk  merubah  pandangan  remaja  terhadap persepsi  yang  salah  mengenai  gizi,  mengalami  perubahan  kearah  posistif.  Dalam  penelitian  ini remaja masih berada dalam batasan sikap menanggapi (responding) diartikan remaja hanya sebatas memberikan jawaban atau tanggapan terhadap pertanyaan atau objek yang dihadapi. Pendidikan gizi  yang diberikan kepada remaja  yakni  dapat mengubah sikap dan tindakan kearah kesadaran untuk melakukan pemenuhan kebutuhan gizi agar hidupnya sehat
Pengujian statistik yang digunakan untuk melihat pengaruh dari edukasi asupan terhadap asupan energi dan protein adalah uji friedman . Uji ini digunakan karena data pada penelitian ini adalah data ordinal yang berhubungan atau adanya pre dan post test (Kadek et al., 2017) .
Hasil penelitian menunjukkan ada perubahan rata-rata asupan energi dan protein sebelum dan sesudah edukasi gizi. Hasil uji friedman menunjukkan ada pengaruh yang bermakna sebelum dan sesudah edukasi gizi terhadap asupan energi dimana nilai Asymp.Sig adalah 0,000 (α < 0,005 ). Dan Perubahan asupan protein sebelum dan setelah edukasi gizi menunjukkan ada pengaruh yang bermakna dengan Asymp.Sig adalah 0,000 (α < 0,005
Hasil  penelitian  ini  sejalan  dengan  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Pakhri  menyatakan terdapat  perbedaan  rerata  tingkat  kecukupan  energi  yang  menunjukkan  adanya  pengaruh  yang bermakna sebelum dan sesudah intervensi dimana p = 0,005 (α < 0,05). Perbedaan rerata tingkat kecukupan  protein  yang  menunjukkan  adanya  pengaruh  yang  bermakna  sebelum  dan  sesudah intervensi dimana p = 0,005 (α < 0,05). Demikian juga penelitian yang dilakukan oleh Nurmasyita yang menyatakan terdapat perbedaan rerata Tingkat Kecukupan Energi yang bermakna sebelum dan sesudah intervensi pada kelompok perlakuan dan kelompok kontrol (p < 0,05) dan sesudah pendidikan gizi terdapat perbedaan antara kelompok perlakuan dan kontrol, hasil analisis statistik diperoleh nilai p = 0,001 (Nurmasyita et al., 2015).
Terdapat  perbedaan  rerata  Tingkat  Kecukupan  Protein  yang  bermakna  sebelum  dan sesudah intervensi (p < 0,05). Sesudah edukasi gizi, hasil analisis statistik diperoleh nilai p = 0,00. Ini menunjukkan bahwa pendikan gizi yang diberikan selain meningkatkan pengetahuan juga telah dipraktekkan dalam pemenuhan kebutuhan energi dan proteinnya. Pada uji asupan setelah edukasi gizi pertama dan ke dua terjadi penurunan asupan energi dan protein, hal ini diduga karena pada saat melakukan recall siswi dalam keadaan berpuasa, dan beberapa siswi mengaku tidak memakan makan siang yang di bagikan dari sekolah dengan alasan bosan karena menu yang tidak berubah.

## V. KESIMPULAN
Ada  pengaruh  edukasi  gizi  terhadap  peningkatan  asupan  energy  dan  protein  sebelum  dan sesudah intervensi dengan nilai p = 0,005 (α < 0,05) yang berarti terdapat hubungan  yang kuat dan signifikan dan ada pengaruh edukasi gizi terhadap asupan energi dan protein pada siswi remaja siswi  SMP  Al-Ishlah  Maros.    Untuk  memperbaiki  kebiasaan  makan  remaja,  sebaiknya  instansi yang  berwenang  memprogramkan  kegiatan  edukasi  gizi  dan  kesehatan  pada  kurikulum pembelajarannya,  agar  generasi  kedepan  menjadi  lebih  produktif  lagi  dan  mencapai  derajat kesehatan yang baik dan menghasilkan bibit unggul kedepannya.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima kasih disampaikan kepada Pimpinan SMP Al-Ishlah Maros yang telah mengizinkan untuk melakukan penelitian dan mendukung hingga penelitian selesai di laksanakan.

## DAFTAR PUSTAKA
Dewi, S. R. (2013). Hubungan Antara Pengetahuan Gizi, Sikap Terhadap Gizi Dan Pola Konsumsi Siswa Kelas XII Program Keahlian Jasa Boga di SMK Negeri 6 Yogyakarta. Universitas Negeri Yogyakarta.
Farhan,  M.  (2014).  Hubugan  pengetahuan  ibu  rumah  tangga  tentang  gizi  seimbang  dengan perilaku pemenuhan gizi pada balita usia 3-5 tahun di desa Banjarmasin kecamatan ciawi kabupaten bogor. UIN:Jakarta.
Fitri,  N.  (2013).  Studi  Validasi  Semi  Quantitaif  Food  Frequency  Questionnaire  Dengan  Food Recall  24  jam  Pada  Asupan  Zat  Gizi  Mikro  Remaja  di  SMA  Islam  Athirah  Makassar. Universitas Hasanuddin.
Indra Hardi Triyanda. (2018). Studi kasus gambaran asupan dan aktivitas fisik anak usia 7 sampai 12  tahun  yang  mengalami  obesitas  di  sekolah  dasar  islam  athirah  makassar.  Politeknik Kesehatan Makassar.
Jafar.N,  Indriasari,  R.,  Syam,  A.,  &  Kurniati,  Y.  (2018).  Pelatihan  educator  sebaya  dan pengetahuan tentang gizi seimbang pada siswa SMUN 16 Makassar. Media Gizi Pangan, 25(1), 1–10.
Kadek, L., Supriyadi, Rustika, M., & Vembriati, N. (2017). Bahan Ajar Praktikum Statistik.
Meidiana,  R.,  Simbolon,  D.,  &  Wahyudi,  A.  (2018).  Pengaruh  Edukasi  melalui  Media  Audio Visual  terhadap  Pengetahuan  dan  Sikap  Remaja  Overweight.  In  Kesehatan  Tanjung Karang (Vol. 9, Issue 3).
Muthmainnah, I., AB, I., & Prabowo, S. (2019). Hubungan Asupan Energi Dan Zat Gizi Makro (Protein,  Karbohidrat,  Lemak)  Dengan  Kebugaran  (VO2Max)  Pada  Atlet  Remaja  Di Sekolah Sepak Bola (SSB) Harbi. Kesehatan Masyarakat Mulawarman, 1(1), 24–33.
Notoatmodjo, S. (2007). Kesehatan Masyarakat Ilmu Dan Seni. PT. Rineka Cipta.
Nurmasyita,  Widjanarko,  B.,  &  Margawati,  A.  (2015).  Pengaruh  Intervensi  Pendidikan  Gizi Terhadap Peningkatan Pengetahuan Gizi, Perubahan Asupan Zat Gizi Dan Indeks Massa Tubuh Remaja Kelebihan Berat Badan. Gizi Indonesia, 4(1), 38–47.
Pakhri.A, Sukmawati, & Nurhasanah. (2018). Pengaruh Edukasi Gizi Terhadap Pengetahuan Gizi Dan  Asupan  Energi,  Protein,  Dan  Besi  Remaja.  Media  Kesehatan  Politeknik  Kesehatan Makassar, 13(1), 39–43. https://doi.org/10.32382/medkes.v13i1.97
Rizqi Wibowo. (2020). Peningkatan Hasil Belajar Mata Pelajaran Akidah Akhlak Dengan Model Pembelajaran  Team  Assited  Individualization  Dengan  Media  Audio  Visual  di  MTS Sudirman. Institut Agama Islam Negeri Salatiga.
Waluyo, D., Hidayanty, H., & Seweng, A. (2019). Pengaruh Pendidikan Gizi Anemia Terhadap Peningkatan Pengetahuan Pada Anak Remaja Sma Negeri 21 Makassar. Jurnal Kesehatan Masyarakat Maritim, 1. https://doi.org/10.30597/jkmm.v1i3.8821