## PEMBERDAYAAN IBU RUMAH TANGGA DI DESA TALABANGI MELALUI KEGIATAN DIVERSIFIKASI PANGAN OLAHAN BERBASIS PISANG
Adiansyah Syarifuddin* 1 , Andi Dirpan 1 , Rusli Muhammad Rukka 2 , dan Rindam Latief 1
*e-mail: adiansyah@agri.unhas.ac.id
1) Program studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Hasanuddin 90245 Makassar.
2) Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Hasanuddin 90245 Makassar.
Diserahkan tanggal 20 Maret 2020, disetujui tanggal 15 Mei 2020

## ABSTRAK
Masyarakat khususnya ibu rumah tangga dapat dilibatkan pada program ketahanan pangan dengan  memanfaatkan  pangan  lokal  yang  tersedia.  Potensi  pisang  di  Desa  Talabangi Kecamatan  Patampanua,  Kabupaten  Pinrang  dapat  dimanfaatkan  untuk  mendukung perekonomian  keluarga  dikarenakan  produksi  buah  pisang  dapat  mencapai  508.914 kuintal/tahun atau sebesar 52,48% dari seluruh produksi buah. Salah satu produk diversifikasi pisang  yang  berpotensi  dikembangkan  oleh  ibu  rumah  tangga  adalah  pisang  sale  cokelat aroma butter . Tujuan dari kegiatan ini adalah: (1) Memanfaatkan potensi buah pisang yang melimpah; (2) Memberikan pemahaman mengenai diversifikasi buah pisang menjadi pisang sale cokelat aroma butter agar dapat mendukung ketahanan pangan dan ekonomi keluarga. Metode  dalam  pelaksanaan  program  pengabdian  masyarakat  ini  meliputi:  (1)  Sosialisasi kegiatan; (2) Pemetaan masalah; (3) Penyelenggaraan pelatihan dengan melibatkan warga yang memanfaatkan olahan pisang; dan (4) Pendampingan masyarakat berupa pembuatan pisang sale cokelat aroma butter . Output kegiatan pengabdian ini  antara lain: (1) Peningkatan kemampuan masyarakat dalam melakukan diversifikasi pisang; (2) Peningkatan keterlibatan dan  jangkauan  perguruan  tinggi  dalam  program  pengabdian  kepada  masyarakat;  dan (3)  Peningkatan  adopsi  kemanfaatan  hasil  kegiatan  penelitian  dan  pengabdian  kepada masyarakat.
Kata kunci: Pisang, pisang sale, Desa Tabalangi, flavor.

## ABSTRACT
Communities, especially housewives, may be involved in food security programs by utilizing local based food materials. Banana is potentially to be developed in Talabangi district due to its  production  can  reach  508,914  quintals/year  or  52.48%  of  all  fruit  production  in  Pinrang Regency. Flavored banana sale with butter aroma is one of the derivative products of banana that has been potentially to be developed by the housewives at the district. The objectives of this community service were: (1) Developing local based food materials such as banana into flavored banana sale with butter aroma; 2) Providing an understanding of the diversification of to  support  food security  and  family  economy.  Methods  in  the  implementation  of  community service  programs  included:  (1)  Socialization  of  the  activity;  (2)  Problem  mapping; (3)  Organizing  training  involving  residents;  and  (4)  Community  assistance  in  the  term  of banana processing. The outputs of this service are among others: (1) Enhancing the capacity of the community in diversifying banana-based businesses; (2) Increasing the involvement and
Adiansyah Syarifuddin , Andi Dirpan, Rusli Muhammad Rukka, dan Rindam Latief: Pemberdayaan Ibu Rumah Tangga di Desa Talabangi melalui Kegiatan Diversifikasi Pangan Olahan berbasis Pisang.
reach  of  universities  in  the  community  service  program;  and  (3)  Increased  adoption  of  the benefits of the results of research activities and community service.
Keywords: Banana, banana sale, talabangi village, flavor.

## PENDAHULUAN
Provinsi  penghasil  pisang  terbesar selain Pulau Jawa adalah Sulawesi Selatan yaitu  sebanyak  183,853  ton  (BPS  Sulsel, 2014).  Buah  pisang  di  Kabupaten  Pinrang adalah buah yang paling banyak diproduksi yang  mencapai  508,914  kuintal/tahun  atau sebesar 52,48% dari seluruh produksi buah di Kabupaten Pinrang (BPS Pinrang, 2016). Buah  pisang  dapat  digunakan  sebagai alternatif pangan pokok karena mengandung karbohidrat  yang  tinggi,  sehingga  dapat menggantikan sebagian konsumsi beras dan terigu (Prabawati et al., 2008). Adapun kan- dungan gizi yang dimiliki pisang kepok yaitu energi 115 kkal, protein 1,2 gr, lemak 0,4 gr, karbohidrat 26,8 gr, kalsium 11 mg, fosfor 43 mg, besi 1,2 mg, vitamin B 0,10 mg, vitamin C  2  mg,  air  70,7  g  dan  bagian  yang  dapat dimakan mencapai 62% (Depkes RI, 1990).
Salah  satu  strategi  untuk  memperpan- jang  masa  simpan  buah  pisang  adalah  de- ngan  membuat  pisang  sale.  Pisang  sale merupakan  salah  satu  produk  yang  dibuat dari pisang matang yang diawetkan dengan cara  dikeringkan.  Untuk  menambah  rasa, pisang sale dapat dibalut dengan coklat yang diberikan aroma seperti aroma butter . Peng- gunaan flavor pada pisang sale cokelat dapat meningkatkan daya terima dikarenakan aro- ma butter mengandung  senyawa  diasetil
yang berasosiasi dengan rasa manis (Saint- eve et al., 2011).
Salah  satu  upaya  yang  dapat  dilak- sanakan untuk pengembangan masya-rakat di Desa Talabangi berdasarkan potensi yang dimiliki  oleh  masyarakat  dan  daerah  se- tempat  adalah  peningkatkan  pengetahuan dan  keterampilan  dalam  mengolah  bahan baku  seperti  pisang  menjadi  olahan  pisang dengan  peran  serta  pelaksana  PKM  dari Universitas  Hasanuddin.  Dengan  meman- faatkan  potensi  lokal  melalui  kegiatan  PKM ini  diharapkan  dapat  membantu  ekonomi keluarga.
Program  kemitraan  masyarakat  (PKM) ini  akan  ditujukan  pada  usaha  untuk  mem- berdayakan ibu rumah tangga pada produksi makanan  olahan  berbasis  pisang  sebagai buah tangan/oleh-oleh khas dari Kabupaten Pinrang. Pelaksanaan PKM ini akan bermitra dengan dua kelompok ibu-ibu rumah tangga yang memiliki keinginan kuat untuk maju dan memulai perubahan pola pikir. Dua kelompok  mitra  tersebut  berasal  dari  Desa Talabangi  Kecamatan  Patampanua  yaitu Majelis Taklim Nurul Yaqin Kerabat Talabangi  (mitra  I)  dan  dari  kelompok  tani Gapoktan Padaidi  (mitra  II).  Masing-masing kelompok telah mengenal satu sama lain dan memiliki keinginan yang sama untuk melak- sanakan  diversifikasi  buah  pisang.  Kedua
kelompok  akan  mengem-bangkan  usaha pembuatan  produk  makanan  olahan  dari pisang  dimana  kedua  mitra  menyediakan pisang  dan  membuat  pisang  sale  cokelat aroma butter dengan  tetap mem-perhatikan aspek  keamanan  dan  sanitasi  pangan. Adapun flavor yang  digunakan  pada kegiatan ini adalah aroma butter dikarenakan aroma butter berasosiasi  dengan  rasa manis.
Dari  sisi  ketersediaan  bahan  baku,  pi- sang yang dihasilkan di  Kecamatan Patam- panua  tergolong  tinggi  sehingga  dapat dijadikan  sentra  produksi  pisang.  Dari  hasil survei,  terlihat  bahwa  pisang  banyak terdapat  di  kebun-kebun  dan  halaman belakang  masyarakat  dan  ketersediaannya berlang-sung setiap saat. Jadi ketersediaan bahan  baku  sangat  menunjang  pengem- bangan usaha produksi makanan olahan dari pisang.
Hasil  wawancara  dengan  kedua  mitra menunjukkan  permasalahan  utama  yang menghambat mereka mengembangkan usa- ha dari pisang adalah: pertama, jumlah ibu- ibu rumah tangga yang cukup besar, namun belum  produktif.  Melimpahnya  pisang  yang dihasilkan  belum dioptimalkan  dengan  hasil olahan  pisang  selain  hanya  dijual  dipasar. Hal  ini  dikarenakan  terkait  modal  usaha untuk  membeli  peralatan  produksi.  Untuk meng-hasilkan  produk  olahan  pisang  yang baik  perlu  ditunjang  oleh  peralatan  yang tepat  untuk  melaksanakan  efisiensi  dan efektivitas proses produksi. Kedua,
keterampilan  warga  dalam  melaksanakan diversifikasi  buah  pisang  yang  masih terbatas  sehingga  angka  wirausaha  masih rendah  yang  diamati  dari  tidak  adanya produk-produk  olahan  pisang  di  sekitar lokasi. Keadaan ini terjadi disebabkan kedua mitra  masih  hanya  mengandalkan  hasil pisang  yang  djual  langsung  dipasaran namun  harga  sangat  berfluktuatif.  Ketiga, terkait  pengemasan  produk,  kedua  mitra belum  memiliki  pengetahuan  dan  keteram- pilan  mengenai  teknik  pengemasan  produk yang  baik  dan  menarik  yang  bisa  mem- berikan  keunikan  dari  produk  yang  akan dijual.
Solusi  yang  ditawarkan  dalam kegiatan pengabdian  ini  didasarkan  pada  dua  hal utama,  yaitu  perlunya  perubahan  pola  pikir mitra  melalui  pelatihan  untuk  meningkatkan pengetahuan  dan  keterampilan  pada  diver- sifikasi buah pisang dan introduksi teknologi dan peralatan untuk meningkatkan diversifi- kasi olahan pisang agar mitra dapat berwira- usaha di masa mendatang.
Berdasarkan  pengalaman  tersebut,  pi- hak  mitra  mengharapkan  adanya  bantuan modal  usaha  serta  pelatihan  dan  pen- dampingan  yang  berlanjut  untuk  mengawal mitra  dalam  mendirikan  dan  mengem- bangkan unit usaha olahan berbasis pisang secara mandiri. Hal ini sesuai dengan salah satu prioritas Pemerintah Daerah Kabupaten Pinrang  yakni  meningkatkan  kemakmuran ekonomi  dan  kesejahteraan  sosial  dengan cara  pembangunan  UMKM,  pembangunan
Adiansyah Syarifuddin , Andi Dirpan, Rusli Muhammad Rukka, dan Rindam Latief: Pemberdayaan Ibu Rumah Tangga di Desa Talabangi melalui Kegiatan Diversifikasi Pangan Olahan berbasis Pisang.
pertanian,  perikanan  serta  pendampingan fasilitator  untuk  pemberdayaan masyarakat, sebagaimana  yang  termaktub  pada  misi Kabupaten Pinrang poin 4 (Pemda Pinrang, 2016).

## METODE PELAKSANAAN
Secara  singkat,  masalah  dan  solusi yang  ditawarkan  untuk  kedua  mitra  tersaji dalam Tabel 1.
Tabel 1. Masalah dan solusi yang ditawarkan kepada mitra.
Masalah mitra (I dan II) Solusi yang ditawarkan  Produksi pisang yang melimpah  Melakukan diversifikasi olahan pisang  Minim pengetahuan dan keterampilan  mengenai diversifikasi buah pisang  Memberikan pelatihan dan pendampingan pembuatan pisang sale cokelat aroma butter  Tidak adanya peralatan proses produksi yang memadai  Memberikan bantuan peralatan produksi olahan pisang seperti mesin spinner dan
kemasan vakum  Belum mampu mengemas produk secara aman  Memberikan pengetahuan mengenai jenis dan kemasan yang menarik, aman dan kemasan yang khas dari daerah tersebut
Metode  pendekatan  yang  digunakan pada kegiatan pengabdian ini adalah:

## a.  Sosialisasi
Sosialisasi dilakukan di Desa Talabangi Kelurahan  Tonyamang  Kecamatan  Patam- panua. Sosialisasi ini berisi pemaparan tuju- an  kegiatan  pengabdian,  rencana  kegiatan, serta kesepakatan waktu kegiatan di  lokasi. Ditahap awal kegiatan ini kedua mitra  disaji- kan  pengetahuan  mengenai  mengapa  pi- sang  sale  dan  prospek  pisang  sale  cokelat aroma butter yang  akan  dikembangkan kedua  mitra  ini  termasuk  bagaimana  teknik produksi  dan  keamanan  pangan.  Penyu- luhan dilaksanakan dengan metode ceramah dan diskusi. Tujuan dari kegiatan ini adalah membuka  wawasan  mitra  dan  meyakinkan
serta  memberikan  semangat  kepada  kedua mitra  untuk  memulai  diversifikasi  olahan pisang.

## b.  Penyuluhan
Penyuluhan berisi pemaparan dari nara- sumber  dan  dikuti  dengan  tanya  jawab mengenai  materi  yang  diberikan.  Penyulu- han  disampaikan  oleh  narasumber  yang kompeten di bidangnya.
Penyuluhan  yang  dilakukan,  secara garis  besar,  terdiri  atas  dua  tema,  yaitu penyuluhan teknologi dan  pengolahan pangan yang dihadiri oleh kedua mitra.

## c.  Demonstrasi dan Praktik Langsung
Ditahap  ini  demonstrasi  oleh  tim  yang diikuti dengan praktik pembuatan pisang sale
Jurnal Dinamika Pengabdian Vol. 5 No. 2 Mei 2020
cokelat  aroma butter oleh  mitra  dilakukan agar  rangkaian  proses  pembuatan  pisang sale  cokelat  aroma butter dapat  langsung dipahami.  Selama  pelatihan,  kedua  mitra didampingi dan dibimbing oleh tim sehingga mitra  mampu  menjalankan  proses  produksi dengan  benar  dan  menghasilkan  produk yang  berkualitas  dari  citarasa  dan  penam- pilan.  Selanjutnya  mitra  akan  diberikan pelatihan  penggunaan  mesin spinner dan kemasan vakum.
d.  Introduksi Mesin Spinner dan

## Pengemas Vakum.
Mesin  yang  diintroduksikan  kepada mitra adalah mesin spinner kapasitas 1.5 kg yang digunakan untuk menghilangkan sebagian  besar  minyak  dari  pisang  sale sebelum  di  salut  dengan  cokelat  beraroma butter dan  mesin  pengemas  vakum  yang digunakan  untuk  mengemas  vakum  pisang sale  cokelat  aroma butter .  Kegiatan  yang dilakukan adalah pemberian bantuan pengadaan  peralatan  dan  demonstrasi penggunaan peralatan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
a.  Penyuluhan Diversifikasi Olahan
Pisang, Keamanan Pangan dan Kemasan.
Kegiatan ini diawali dengan pembukaan yang  dilakukan  oleh  Kepala  Lurah  Tonya- mang  Bapak  Andi  Ilham,  S.Kom,  M.Si dirumah  salah  satu  peserta  (Gambar  1). Dalam  sambutannya  beliau  menyampaikan apresiasi atas kegiatan pengabdian yang di-
lakukan oleh tim pengabdian ini dikarenakan Desa  Talabangi  di  Kelurahan  Tonyamang baru  pertama  kali  mendapat  kegiatan penyuluhan  dan  pengabdian.  Selain  itu Kepala  Lurah  juga  menyampaikan  bahwa kegiatan ini sangat penting mengingat belum adanya  usaha  olahan  pisang  khususnya pisang  sale  yang  dilakukan  masyarakat setempat.
Pada  kesempatan  ini  peserta  terlihat sangat antusias dengan program ini karena program  ini  mendapatkan  dukungan  dari pihak kelurahan dan sesuai dengan kebutuhan  mitra.  Diharapkan  dengan  ada- nya  kegiatan  pemberdayaan  ini  dapat mendorong  masyarakat  khususnya  ibu-ibu rumah tangga  untuk  mengembangkan produk  olahan  pisang  yang  belum  optimal dan  belum  banyak  dijumpai  di  kecamatan Patampanua.

## b.  Pemberian  Materi  Mengenai  Manfaat Pisang dan Produk Turunannya.
Kegiatan  selanjutnya  adalah  penyulu- han  diversifikasi  pisang,  keamanan  pangan dan  kemasan.  Kegiatan  penyuluhan  ini  di- sampaikan  oleh  narasumber  yang  berkom- peten (Gambar 2). Pada kesempatan ini tim menyampaikan jenis pisang yang baik untuk digunakan  dalam  membuat  pisang  sale, hingga  penggunaan  aroma butter dalam pembuatan  pisang  sale  cokelat.  Selain  itu disampaikan  juga  tentang  pemahaman penggunaan dan jenis bahan aditif,  jenis dan fungsi  kemasan  yang  banyak  dipakai  pada produk olahan pisang.
Adiansyah Syarifuddin , Andi Dirpan, Rusli Muhammad Rukka, dan Rindam Latief: Pemberdayaan Ibu Rumah Tangga di Desa Talabangi melalui Kegiatan Diversifikasi Pangan Olahan berbasis Pisang.
Gambar 1. Pembukaan kegiatan pengabdian oleh Kepala Lurah Tonyamang.
Gambar 2. Penyampaian materi oleh narasumber yang berkompeten.
Hal  yang  menarik  selama  tanya  jawab antar  peserta  dengan  narasumber  adalah masih  banyak  ibu-ibu  rumah  tangga  yang belum  sepenuhnya  mengetahui  pengertian bahan-bahan  aditif  dan  jumlah  bahan  aditif yang  diizinkan  serta  bahaya  dari  penggu- naan  bahan-bahan  aditif  pada  produk pangan olahan. Selain itu penggunaan jenis kemasan  yang  tepat  dengan  bahan  yang dikemas  belum  sepenuhnya  juga  dipahami oleh  peserta.  Oleh  karena  itu  pemerintah daerah  dalam  hal  ini  pemerintah  daerah Kabupaten Pinrang perlu melakukan sosialisasi  penggunaan  bahan-bahan  aditif
pada  pangan  di  industri  rumah  tangga dengan  melibatkan  perguruan  tinggi  dalam kegiatan pengabdian masyarakat.
Khalayak  sasaran  yang  tepat  untuk sosialisasi  penggunaan  bahan-bahan  aditif adalah  ibu-ibu  PKK,  ibu  rumah  tangga  dan calon-calon  pengusaha  usaha  kecil  dan menengah (UKM).

## c.  Demonstrasi Pembuatan Pisang Sale
Cokelat Aroma Butter dan Uji Organoleptik.
Kegiatan  ini  diisi  dengan  demonstrasi pem-buatan  pisang  sale  cokelat  aroma butter (Gambar  3).  Peserta  sejumlah  15
orang  didampingi  dengan  narasumber  dan dua orang mahasiswa yang berpengalaman dalam pembuatan pisang sale. Pelaksanaan pembuatan  pisang  sale  dilakukan  dirumah salah  satu  warga  di  Desa  Talabangi.  Pada pembuatan pisang sale cokelat aroma butter , pisang yang digunakan adalah pisang kepok yang banyak tersebar di lokasi pengabdian. Selain itu pisang kepok juga memiliki nilai gizi yang tinggi yaitu protein 1,2 gr, lemak 0,4 gr, karbohidrat 26,8 gr, kalsium 11 mg, fosfor 43 mg, besi 1,2 mg, vitamin B 0,10 mg, vitamin C  2  mg,  air  70,7  gr  dan  bagian  yang  dapat dimakan mencapai 62%.
Materi  inti  dari  kegiatan  pembuatan pisang  sale  cokelat  aroma butter adalah menjemur pisang kepok matang selama be- berapa  hari.  Meskipun  proses  pembuatan- nya agak lama karena membutuhkan penge- ringan  sinar  matahari,  pisang  sale  masih enak untuk dikonsumsi.
Pada  kegiatan  pembuatan  pisang  sale cokelat  aroma butter ini  dilakukan  bersama antar  tim  dan  peserta.  Peserta  nampak sangat  antusias  dan  aktif  dalam  setiap tahapan  kegiatan  (Gambar  3).  Selama  pe- latihan  peserta  bisa  berdiskusi  mengenai bahan  baku,  penggunaan  aroma  dan  jenis cokelat yang digunakan.
Gambar 3. Demonstrasi pembuatan pisang sale cokelat aroma butter.
Adiansyah Syarifuddin , Andi Dirpan, Rusli Muhammad Rukka, dan Rindam Latief: Pemberdayaan Ibu Rumah Tangga di Desa Talabangi melalui Kegiatan Diversifikasi Pangan Olahan berbasis Pisang.
Pisang  sale  cokelat  aroma butter yang dibuat  oleh  ibu  rumah  tangga  ini  menggu- nakan  konsentrasi aroma butter 1% dan 3% dari  berat  cokelat  yang  digunakan.  Peserta tertarik dengan aroma butter yang digunakan karena  menurut  peserta  aroma butter yang dipakai  dapat  meningkatkan  kesan  manis dan  aroma  yang  harum  dari  pisang  sale cokelat  rasa butter .  Terlebih  dahulu  pisang sale ditaburi tepung lalu digoreng dan kemu- dian  dihilangkan  minyaknya  dengan  meng- gunakan  mesin  spinner.  Pisang  sale  lalu direndam dalam cokelat yang telah diaromatisasi  dengan  aroma butter dengan cara direndam selama kurang lebih 2 menit dan dikeringkan pada suhu ruang.
Untuk  mengetahui  tingkat  penerimaan pisang  sale  cokelat  aroma butter dilakukan uji  organoleptik  dengan  menggunakan  uji skala  1-10  dilakukan  dilokasi  kegiatan
(Gambar 4). Adapun atribut sensor yang di- gunakan pada uji organoleptik ini adalah rasa dan aroma dasar seperti manis, asam, asin dan  pahit  serta  atribut  kesukaan.  Panelis yang  digunakan  adalah  masyarakat  setem- pat  sebanyak  12  orang.  Dari  hasil  uji organoleptik  diketahui  bahwa  pisang  sale cokelat aroma butter 3% dipersepsikan lebih kuat  aroma butter namun  persepsi  manis yang  kuat  terdapat  pada    aroma butter 1% (Gambar 5).
Rasa  manis  dari  pisang  sale  cokelat aroma butter dapat berasal dari buah pisang dan  cokelat  yang  digunakan.  Aroma  yang digunakan  pada  pembuatan  pisang  sale cokelat ini tidak memiliki rasa manis sehing- ga  tinggi  rasa  manis  pada  pisang  sale cokelat aroma butter 1% berasal dari pisang dan cokelat yang digunakan.
Gambar 4. Pengisian kuisioner  uji organoleptik
(B)
Gambar 5. Persepsi peserta terhadap pisang sale cokelat aroma butter (A) aroma butter 1%, (B) aroma butter  3%
Adanya  kegiatan  demonstrasi  ini    di- harapkan masyarakat khususnya ibu rumah tangga dapat termotivasi untuk menciptakan produk  olahan  berbasis  pisang    dengan aroma  dan  rasa  yang  enak  dan  bergizi. Produk pisang sale cokelat aroma butter ini dapat  dijadikan  sebagai  produk  unggulan Desa Talabangi. Hal tersebut dapat mening- katkan  nilai  tambah  pisang  yang selama  ini hanya menjual langsung dan dapat meningkatkan ekonomi keluarga.

## d.  Penyerahan Bantuan Alat Pengolahan Pisang Sale.
Kegiatan  pengabdian  ini  tidak  hanya memberikan  pelatihan  penganekaragaman buah  pisang  namun  juga  memberikan bantuan  peralatan  yang  dibutuhkan  oleh masyarakat.
Sebelum  penyerahan  terlebih  dahulu peserta  diberikan  cara  penggunaan  dan manfaat  mesin  spinner  oleh  tim.    Mesin spinner  berguna  untuk  menghilangkan sebagian  minyak  dari  pisang  (Gambar  6) dimana  minyak  yang  keluar  dari  mesin ditampung  sehingga  pisang  yang  diperoleh telah  berkurang  minyaknya.  Sementara  itu mesin  pengemas  vakum  berguna  untuk mengemas  secara  vakum  produk  olahan pisang.  Kegiatan  penyerahan  bantuan  ini dilaksanakan setelah penyuluhan dan demonstrasi  dilakukan.  Penyerahan  mesin spinner kapasitas  1.5  kg  (Gambar  7A)  dan mesin  pengemas  vakum  (Gambar  7B) bertujuan  untuk  memudahkan  ibu  rumah tangga dalam membuat pisang sale cokelat aroma butter .  Penyerahan  kedua  alat  ini dilakukan oleh ketua tim kepada ketua mitra dan disaksikan oleh peserta penyuluhan.
0,00 2,00 4,00 6,00 8,00 Manis Asam Asin Pahit Aroma 0,00 2,00 4,00 6,00 8,00 10,00 Manis Asam Asin Pahit Aroma A B
Adiansyah Syarifuddin , Andi Dirpan, Rusli Muhammad Rukka, dan Rindam Latief: Pemberdayaan Ibu Rumah Tangga di Desa Talabangi melalui Kegiatan Diversifikasi Pangan Olahan berbasis Pisang.

## Gambar 6. Mesin spinner untuk mengurangi minyak dari pisang sale
Peserta sangat senang dengan bantuan kedua  alat  ini.  Kedua  alat  tersebut  dapat dimanfaatkan  oleh  mitra  untuk  membuat produk  pisang  sale  cokelat  aneka  rasa bahkan bisa juga digunakan untuk membuat produk  pangan  olahan  lainnya.  Kedua  alat
yang diserahkan merupakan kebutuhan mitra yang  diperoleh  pada  saat  sosialisasi  dan ukuran mesin spinner dan pengemas vakum cocok  digunakan  bagi  kelompok  usaha pemula.
Gambar 7. Penyerahan bantuan mesin spinner (A) dan pengemas vakum (B) kepada mitra

## SIMPULAN
Beberapa kesimpulan yang dapat ditarik dari kegiatan pengabdian ini adalah: a.  Program  PKM  yang  telah  dilakukan  di Desa  Talabangi  Kelurahan  Tonyamang Kecamatan  Patampanua  Kabupaten Pinrang berhasil meningkatkan pemaha-
man  dan  keterampilan  mitra  ibu-ibu rumah tangga dalam melakukan diversi- fikasi olahan pisang.
b.  Adanya  keterlibatan  dan  jangkauan perguruan  tinggi  dalam  upaya  transfer pengetahuan  dan  keterampilan  melalui program  pengabdian  kepada  masya-
A
B
rakat,  terutama  yang  terkait  dengan upaya  diversifikasi  pangan  olahan berbasis pisang.
c.  Telah terjadi peningkatan adopsi pemanfaatan  hasil  kegiatan  penelitian dan  pengabdian  kepada  masyarakat bagi masyarakat luas.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  diberikan  kepada
Direktorat
Riset dan Pengabdian
Masyarakat,  Direktorat  Jenderal  Penguatan Riset  dan  Pengembangan  Kementerian Riset,  Teknologi,  dan  Pendidikan  Tinggi
Republik Indonesia melalui Program
Kemitraan Masyarakat (PKM) 2018.

## DAFTAR PUSTAKA
BPS  Pinrang,  B.  (2016).  Statistik  Tanaman Holtikultura  Kabupaten  Pinrang  2016. BPS .
BPS  Sulsel,  B.  P.  S.  (2014).  Statistik Tanaman  Holtikultura  Sul  sel  2014. BPS . Depkes  RI,  1990.  Peraturan  Menteri Kesehatan RI No 416/Menkes/Per/IX/1990, Jakarta Pemda  Pinrang,  P.  (2016).  Visi  Misi Kabupaten Pinrang. Retrieved February 25, 2017, from
http://www.pinrangkab.go.id/visi
Prabawati, S., Setyabudi, S., & A, D. (2008).
Teknologi  Pasca  Panen  dan  Teknik Pengolahan Buah Pisang . Balai Besar
Penelitan dan Pengembangan Pascapanen Pertanian Badan Penelitan dan Pengembangan Pertanian. Saint-Eve,  A.,  Déléris,  I.,  Panouillé,  M., Souchon,  I.  2011.  How  Texture Influences Aroma and Taste Perception  Over  Time  in  Candies. Chemosensory Perception 4(1): 32-41.