## PIRING KUE BERBAHAN CMC DENGAN PELAPIS EDIBLE FILM DARI TALAS SATOIMO
Virgin Citra perdana Sidik 1) *, Shinta Budi Pratiwi 2) , Laurentius Urip Widodo 3)
Program Studi Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jawa Timur, Jalan Raya Rungkut Madya Gunung Anyar, Surabaya 60249 Telepon (031) 8782179, Faks (031) 8782257
*Email : virgincitra15@gmail.com

## Abstrak
Satoimo (Colocasia esculenta (L.) Schott var antiquorum) merupakan salah satu jenis talas yang memiliki ukuran umbi kecil (small corm taro) disebut juga sebagai talas jepang. CMC (Carboxy Methyl Cellulose)  memiliki  rumus  molekul  C 8 H 16 NaO 8 ,  bersifat  biodegradable,  tidak  berwarna,  tidak  berbau, tidak  beracun,  berbentuk  butiran  atau  bubuk  yang  larut  dalam  air  namun  tidak  larut  dalam  larutan organik. Penelitian  ini  memanfaatkan  CMC  dan  pati  talas  Satoimo  dijadikan  produk  edible  film  yaitu berupa  Piring  Kue  yang  dapat  dimakan  serta  untuk  upaya  mengurangi  dampak  negatif  dari  piring kertas  yang  membutuhkan  waktu  cukup  lama  dalam  proses  penguraiannya  di  lingkungan.  Pengolahan Edible film diawali dengan melarutkan 3 gr kitosa dengan asam asetat 1%, melarutkan pati satoimo (1; 1,5;  2  ;  2,5  ;  3  gr)  dengan   aquadest.  Mencampurkan  larutan  Pati  Satoimo-aquadest kedalam  larutan kitosan-asam  asetat  dan 10ml  gliserol,  dicetak,  dioven  suhu  70 o C.  Kemudian  melarutkan  CMC (0,1;0,2;0,3;0,4;0,5 %w/v) dengan aquadest, didiamkan suhu 4 o C, dicetak, dioven suhu 70 o C. Kemudian menggabungkan Edible film dengan CMC dioven suhu 70 o C, didiamkan suhu 25 o C. Dari hasil penelitian diperoleh  hasil  yang  optimum,  komposisi  pati:  CMC  (3  gram:  0,5%)  kuat  tarik 0,454  MPa, Kuat tekan 0,3572 MPa, Ketebalan 3,92 mm . Serta persentase kelarutan 50 % komposisi pati: CMC (3 gram: 0,1%).
Kata kunci:carboxy methyl cellulose; edible film;pati; piring kue; talas satoimo

## CAKE PLATE MADE FROM CMC WITH EDIBLE FILM COATING FROM SATOIMO

## Abstract
Satoimo (Colocasia esculenta (L.) Schott var antiquorum) is a type of taro which has a small tuber size  (small  corm  taro),  also  known  as  Japanese  taro.   CMC  (Carboxy  Methyl  Cellulose)  has  the molecular  formula  C 8 H 16 NaO 8 ,  is  biodegradable,  colorless,  odorless,  non-toxic,  in  the  form  of  granules or  powders  that  are  soluble  in  water  but  not  dissolved  in  organic  solutions.   This  study  uses  CMC  and Satoimo taro starch to make edible film products, namely in the form of edible cake plates and to reduce the negative impact of paper plates which take a long time to break down in the environment.  Edible film processing begins with dissolving 3gr of chitosan with 1% acetic acid, dissolving satoimo starch (1; 1.5; 2; 2.5; 3 g) with aquadest.  Mixing the Satoimo-aquadest starch solution into a solution of chitosan-acetic acid and 10ml of glycerol, printed, oven at 70 o C.  Then dissolve CMC (0.1; 0.2; 0.3; 0.4; 0.5% w / v) with distilled  water,  let  stand  at  4 o C,  printed,  oven  at  70 o C.   Then  combine  the  Edible  film  with  CMC  in  an oven at 70 o C, let stand at 25 o C. From the research results, the optimum results were obtained, the starch composition:  CMC  (3  grams:  0.5%)  tensile  strength  0.454  MPa,  compressive  strength  0.3572  MPa, thickness  3,92  mm.   As  well  as  the  solubility  percentage  of  50%  starch  composition:  CMC  (3  grams: 0.1%).
Keywords: cake paper plate; carboxy methyl cellulose; edible film; satoimo; starch

## PENDAHULUAN
Seiring dengan tingkat  perkembangan  tekno- logi  dan  gaya  hidup,  kemasan  tradisional  untuk makanan  alami  kini  mulai ditinggalkan masyarakat karena  dinilai  menjadi  kemasan  yang  terkesan murahan  dan  diidentikan  dengan  kumuh,  tidak higienis,  dan  tidak  praktis.  Selama  ini,  wadah  dan pembungkus    makanan    buatan    yang  modern  akan menciptakan  kesan  modern,    bersih  dan  praktis. Namun material seperti ini sulit didaur ulang, hingga rentan    mencemari  lingkungan.Pertimbangan  yang lebih  penting  juga  perlu  memperhatikan  dari  sisi ramah  lingkungan,    mengingat    saat  ini  masalah sampah  mulai  marak  disuarakan,  jadi  wadah  atau kemasan  modern  harus  mudah  untuk  didaur  ulang (Noviadji, 2015).
Tabel 1. Umur Sampah Organik dan Non-Organik
Hancur Jenis Sampah Lama Hancur Kertas 2-5 bulan Kulit Jeruk 6 bulan Dus Karton 5 bulan Filter Rokok 10-12 bulan Kantong plastic 10-20 tahun Kulit Sepatu 25-40 tahun Pakaian / Nylon 30-40 tahun Plastik 50-80 tahun Alumunium 80-100 tahun Styrofoam Tidak hancur
Sumber: Dit.PLP,Ditjen. Cipta Karya PU
Edible  film merupakan  kemasan  ramah lingkungan  yang  berbentuk  lembaran  tipis  dibuat dari  bahan  yang  dapat  dimakan,  bersifat  transparan, dan  digunakan  untuk  melapisi  komponen  makanan yang  berfungsi  sebagai barrier terhadap  transfer massa, misalnya kelembaban, oksigen, lipid, dan zat terlarut(Hui,  2006).  Adapun  keuntungan  dari penggunaan edible film adalah dapat dimakan, biaya umumnya  rendah,  kegunaannya  dapat  mengurangi limbah, mampu meningkatkan sifat organoleptik dan mekanik  pada  makanan,  mampu  menambah  nilai nutrisi, dapat berfungsi sebagai carrier /zat pembawa untuk  senyawa  antimikroba  dan  antioksidan,  serta dapat  digunakan  sebagai  kemasan  primer  makanan (Supeni,  2012).  Komponen  penyusun  edible  film adalah pati, kitosan, dan gliserol. Kitosan umumnya terbuat  dari  cangkang  udang  dan  rajungan.  Kitosan mempunyai sifat dapat membentuk film, tidak suka air (hidrofobik), dapat terdegradasi dialam, tidak beracun, serta dapat meningkatkan transparansi dalam  pembuatan edible  film (Kittur,1998).  Selain itu,  edible  film  kitosan  juga  aman  untuk  digunakan karena pada proses pembuatan kitosan denganmelak ukan cara pelarutan kitosan dengan asamasetat encer (1%) (Darmadji,1994). DiIndonesia,  talas  juga  di-
manfaatkan  sebagai  bahan  baku  industri  tepung  dan pakan  ternak.  Salah  satu  tipe  talas  yang  banyak dibudidayakan  adalah  talas  Jepang  (Colocasia esculenta  (L.)  Schott  var.  antiquorum),  atau  disebut satoimo(Hattu, 2018). Menurut direktorat gizi, 1992 talas satoimo terdapat karbohidrat sebesar 27,3 gram per  100  gram  talas.  Pati  adalah  karbohidrat  yang merupakan polimer glukosa yang terdiri dari amilosa dan amilopektin dengan perbandingan 1:3 (besarnya perbandingan  amilosa  dan  amilopektin  ini  berbeda- beda tergantung jenis patinya). Pati tersusun atas dua polimer  utama  yaitu  amilosa  dan  amilopektin,  juga mengandung  protein  0,25%  dan  lemak  0,1%- 0,3%(Selpiana,  2005).  Menurut  penelitian  (Setiani, 2013).  Preparasi  Dan  Karakterisasi  Edible  Film Poliblend  Pati  Sukun-Kitosan,  disimpulkan  bahwa dengan  bertambahnya  kitosan  maka  kuat  tarik  dan ketahanan  air  cenderung  meningkat.  Secara  umum hasil  terbaik  edible  film  adalah  pada  formulasi  pati sukun:kitosan 6:4 dengan nilai water uptake sebesar 212,98  %,  nilai  kuat  tarik  sebesar  16,34  MPa,  nilai elongasi sebesar 6,00 % dan modulus young sebesar 2,72  MPa.  Salah  satu  kelemahan  edible  film  adalah bersifat  rapuh.  Edible  film  dengan  bahan  dasar  pati satoimo  masih  memiliki  kelemahan  yaitu  kurang elastis,  sehingga  perlu  ditambahkan  gliserol  sebagai plasticizer  agar  dihasilkan  edible  film  yang  lebih elastis  dan  tidak  mudah  rapuh.  Serta  ditambahkan CMC  akan  membuat  karakteristik  edible  film menjadi  lebih  keras.  Carboxy  Methyl  Cellulose (CMC)  merupakan  polielektrolit  amoniak  turunan dari selulosa dengan perlakuan alkali dan monochloro  acetic  acid  atau  garam  natrium  yang digunakan  luas  dalam  industri  pangan.  CMC memiliki  rumus  molekul  C 8 H 16 NaO 8 ,  bersifat biodegradable,  tidak  berwarna,  tidak  berbau,  tidak beracun,  berbentuk  butiran  atau  bubuk  yang  larut dalam  air  namun  tidak  larut  dalam  larutan  organik, stabil pada rentang pH 3-10 dan mengendap pada pH kurang  dari  3,  serta  tidak  bereaksi  pada  senyawa organik (De Man, 1989).
Tabel  2.  Standarisasi  Nasional  Indonesia (SNI) Edible Film
Parameter SNI Bau Normal Kadar Air (%) Maks 16 Kadar Abu (%) Maks 3,25 Tensile Strength (Mpa) 24,7 – 302 Persen Elongasi (%) 21 – 220 Water uptake (%) 0,01 pH 6,0-7,0
Sumber: Dewan Standarisasi Nasional (SNI), 1995
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  membu- at edible film dari pati talas satoimo yang  digunakan sebagai  pelapis  piring  kue  berbahan  CMC  dengan pengaruh  konsentrasi  pati  talas  satoimo  dan  CMC terhadap karakteristik edible film.

## METODE PENELITIAN
Bahan  yang  digunakan  pada  penelitian  ini adalah  talas  satoimo  (dari  pasar  Wono-kromo), kitosan  kulit  udang  (dibeli  dari  CV.Nura  Jaya), plasticizer yang digunakan yaitu gliserol (dibeli dari CV.Nura  Jaya),  aquadest,  dan  asam  asetat  1% (dibeli  dari  CV.Nirwana  Abadi),  Carboxy  Methyl Cellulose(CMC)  (dibeli  dari  Tobaku).Alat  yang digunakan  pada  penelitian  ini  adalah magnetic stirrer , hot  plate ,  termometer    ,cetakan  piring  kaca dengan diameter 12 cm, neraca analitik, gelas ukur, beaker glass, labu ukur, statif, dan pipet tetes.

## Pelaksanaan Penelitian
Langkah-langkah  dalam  memproduksi  edible  film sebagai  pelapis  piring  kue  terbagi  menjadi  empat proses, yaitu:

## 1. Pembuatan Pati Dari Talas Satoimo
Talas  satoimo  dikupas  kulitnya  dahulu kemudian  direndam  dengan  air  1:3  selama  2  jam. Kemudian memotong talas kecil-kecil dan ditiriskan. Talas  yang  sudah  dipotong  kecil-kecil  lalu dihaluskan  dangan  blender  dengan  penambahan aquades  kurang  lebih  200  ml  atau  (1:2).  Hasil blender  kemudian  diperas  dan  disaring  dengan  kain flannel.  Ampas  dari  hasil  hasil  penyaringan ditambah  aquadest  kembali  hingga  diperoleh  air yang  jernih.  Endapan  yang  diperoleh  selanjut  nya dikeringkan  menggunakan  oven  pada  suhu  0°C selama 24 jam. Kemudian dihaluskan dengan mortar dan diayak dengan ayakan 100 mesh. Sehingga hasil ayakan yang diperoleh pati berbentuk serbuk.

## 2. Pembuatan Edible Film (Sebagai Pelapis)
Menimbang  kitosan  3gr.Mengaduk  kitosan dan asam asetat 1% sebanyak 100 ml dengan stirrer selama 30 menit. Melarutkan Pati Satoimo 1; 1,5; 2 ; 2,5  ;  3  gr  dan  aquadest  sebanyak  50  ml  dengan stirrer  pada  suhu  55 0 C  hingga  homogen.  Masukkan larutan  Pati  Satoimo-aquadest  kedalam  larutan kitosan-asam  asetat,  diaduk  hingga  bercampur  dan tambahkan  gliserol  10  ml  kemudian  diaduk  dengan menggunakan  suhu  pemanasan  55 0 C  selama  30 menit.  Larutan  edible  film  kemudian  didinginkan pada  suhu  ruangan  (25 o C)  dan  dimasukkan  dalam cetakan  (Piring  Kue)  dan  dikeringkan  pada  suhu 70 0 C  selama  8  jam.Setelah  kering,  didiamkan  pada suhu  kamar  (25 o C)  hingga  dingin  kemudian  edible film berupa piring kue dilepas dari cetakan.

## 3. Pembuatan CMC Sebagai Penguat
Menggambil  CMC  sebanyak  0,1;0,2;0,3;0,4;0,5 (%w/v).  Melarutkan  kedalam  50  ml  aquadest menggunakan stirrer selama 10 menit. Larutan CMC didiamkan  pada  suhu  kulkas  4 o C  selama  5  jam. Memasukkan  CMC  kedalam  cetakan  (Piring  Kue) dan  dikeringkan  pada  suhu  70 0 C  selama  8  jam.
Setelah  kering,  didiamkan  pada  suhu  kamar  (25 o C) hingga dingin kemudian dilepas dari cetakan.

## 4. Penggabungan CMC dan Edible Film
Melakukan  penggabungan  edible  dengan massa pati = 1; 1,5; 2 ; 2,5 ; 3 gr ke Carboxy Methyl Cellulose (CMC) = 0,1;0,2;0,3;0,4;0,5 (%w/v). Lalu dikeringkan  pada  suhu  70 0 C  selama  3  jam.  Setelah kering, didiamkan pada suhu kamar (25 o C).

## Analisa
Terdapat  beberapa  analisa  yang  dilakukan  dalam penelitian agar didapatkan hasil produk yang  sesuai, diantaranya:
1. Kuat tarik
Dengan  alat  Tensile  Strength  Machine (Autograph).
2. Kuat Tekan Dengan alat mini Autograph dengan sensor load  cell  L1P3  Class  0.02  dengan  sensor Microcontroller.
3. Ketebalan
Dengan alat mikrometer skrup.
4. Uji kelarutan dalam air
Dengan  cara  dicelupkan  dalam  air  selama 24 jam.
Dalam  penelitian  ini  komposisi  pati  talas satoimo,  kitosan  dan  gliserol  dapat  mempengaruhi karakteristik  yang  baik  dari  edible  film  yang  berupa piring  kue.Untuk  penggabungan  edible  film  pada CMC  akan  membuat  karakteristik  edible  film menjadi  lebih  kuat,  kaku,  tahan  terhadap  tekanan, dan ramah lingkungan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Gambar 1 . Piring kue berbahan CMC dengan pelapis edible Film
Edible  film  yang  terbuat  dari  pati  tidak berasa,  tidak  berbau  dan  transparan,  sehingga mencegah perubahan rasa, rasa dan tampilan produk makanan  (Chiumareli,  2012).  Bleached  paperboard Pulp  kertas  yang  biasanya  dipakai  adalah  "beached sulfate"  golongan  jenis  kertas  ini  yang  termasuk untuk  membuat  gelas  kertas,  piring  kertas,  dsb
(Hidalgo,2015).  Sebagai  pengganti  beached  sulfate digunakan  Carboxy  Methyl  Cellulose  (CMC)  yang bersifat biodegradable, tidak berwarna, tidak berbau, tidak  beracun,  berbentuk  butiran  atau  bubuk  yang larut  dalam  air  namun  tidak  larut  dalam  larutan organik.
Tabel 3. Hasil Perhitungan Kuat Tarik (MPa), Kuat  Tekan  (MPa),  Ketebalan(mm),  dan  Kelarutan (%)  Edible  Film  sebagai  media  pelapis  piring  kue berbahan CMC pada berbagai penambahan berat pati dan CMC
Pati (Gr) CM C (%) Kuat Tarik (Mpa) Kuat tekan (Mpa) Keteb alan (mm) Kelarut an (%) 1 0,1 0,0028 0,262 2,00 33,3333 0,2 0,0054 0,2678 2,40 27,5862 0,3 0,0387 0,2757 2,68 24,1379 0,4 0,0761 0,3145 2,80 20,3704 0,5 0,1338 0,3262 3,00 17,2414 1,5 0,1 0,0415 0,2726 2,27 39,1304 0,2 0,0442 0,2835 2,60 30,7692 0,3 0,0681 0,2914 2,80 26,9231 0,4 0,1047 0,3193 3,00 23,0769 0,5 0,1978 0,3365 3,20 19,2308 2 0,1 0,0479 0,2818 2,68 40,625 0,2 0,0758 0,2835 2,80 33,3333 0,3 0,0857 0,2933 3,00 27,600 0,4 0,1352 0,3222 3,15 24,1379 0,5 0,3036 0,355 3,23 21,4286 2,5 0,1 0,1047 0,2851 2,70 47,8261 0,2 0,1377 0,2896 2,80 38,3333 0,3 0,1402 0,2925 3,15 32,000 0,4 0,1742 0,3228 3,20 26,6667 0,5 0,3861 0,3509 3,50 23,3333 3 0,1 0,1455 0,2866 2,80 50,00 0,2 0,174 0,2948 3,00 42,1053 0,3 0,1876 0,3117 3,23 36,3636 0,4 0,214 0,3356 3,50 30,7692 0,5 0,454 0,3572 3,92 28,5714
Gambar  2 .  Pengaruh  Komposisi  Carboxymethyl Cellulosa  (CMC)  Terhadap    Hasil  Kuat Tarik  (MPa)  dari  Edible  Film  Berupa Piring Kue
Gambar 3. Pengaruh Komposisi  Pati (gr) Terhadap Hasil Kuat Tarik (MPa) dari Edible Film Berupa Piring Kue
Dari  Gambar  2.  menunjukkan  bahwa  nilai kuat tarik meningkat sebanding dengan penambahan komposisi  Pati  dan Carboxymethyl  Cellulosa (CMC).  Berdasarkan  hasil  yang  diperoleh  semakin banyak  penambahan  Pati  dan  CMC  maka  semakin besar  nilai  kuat  tarik pada  edible  film  berupa  piring kue.  Berdasarkan hasil uji menunjukkan bahwa nilai kuat Tarik  yang terendah pada komposisi Pati:CMC (1  :  0,1)yaitu  sebesar0,0028MPa.  Hasil  uji  kuat  tarik tertinggi  pada  komposisi  Pati:  CMC  (3  :  0,5)  yaitu sebesar 0,4540 MPa. Dari hasil analisa menunjukkan bahwa  semakin  banyak  pati  maka  semakin  me- ningkat  pula  kadar  amilosa  dalam  larutan  edible film,  yang  mengakibatkan  jumlah  polimer  matriks semakin  banyak,  ikatan  polimer  semakin  kuat  dan kuat tarik yang dihasilkan juga semakin besar. Kuat tarik  yang  semakin  besar  menunjukkan  ketahanan terhadap  kerusakan  akibat  peregangan  dan  tekanan semakin  besar,  sehingga  kualitas  fisik  yang dihasilkan  semakin  baik.  Didukung  oleh  penelitian dari  (Warkoyo,2014)  pada  konsentrasi  pati  1,25%  - 2,00%  didapat  nilai  kuat  tarik  tertinggi  pada konsentrasi pati 2,00% sebesar 1,002 MPa.
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0 0.2 0.4 0.6 K ua t T arik ( Mp a) Berat Carboxy Methyl Cellulose (CMC) pati 1 gram Pati 1,5 gram
Pati 2 gram Pati 2,5 gram Pati 3 gram 0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0 5 10 K ua t T arik ( Mp a) Berat Pati (Gram) CMC 0,1 % CMC 0,2 %
CMC 0,3 % CMC 0,4 %
Carboxy  Methyl      Cellulose (CMC)  merupa- kan  eterpolimer  linier  dan  berupa  senyawa  yang memiliki  sifat  biodegredable.  Sifat  dari  CMC  ialah mudah  larut  dalam  air  dingin  maupun  panas.  Sifat pada CMC diantaranya yaitu bersifat stabil terhadap lemak  dan  tidak  larut  dalam  pelarut  organik,  baik sebagai bahan penebal, sebagai zatinert, dan bersifat sebagai  pengikat  (Kamal,  2010).  Komposisi  pati yang  semakin  besar  sebagai  edible  dan  pelapis CMC.  Dimana  semakin  tinggi  konsentrasi  CMC maka  semakin  tebal  dan  semakin  tinggi  nilai  kuat tarik  yang  dihasilkan.  Secara  keseluruhan  dapat diketahui bahwa nilai kuat tarik yang dihasilkan oleh penelitian  ini  telah  memenuhi  standar Japanese Industrial Standard (JIS 2-1707) yang menyebutkan bahwa  nilai  kuat  tarik  minimal  bioplastik  adalah  4 KgF/  cm 2 atau  0,3923  Mpa.Dimana  kuat  tarik  dari piring  kue  yang  didapat  dari  percobaan  lebih  besar dibandingkan  dengan  kuat  tarik  dari  piring  kue kertas  pada  umunnya    dan  telah  di  analisakan  yaitu sebesar 0,0022 MPa.
Gambar 4.Pengaruh  Komposisi  Carboxymethyl Cellulosa  (CMC)  Terhadap    Hasil  Kuat Tekan (MPa) dari Piring Kue
Gambar 5. Pengaruh Komposisi  Pati (gr) Terhadap Hasil Kuat Tekan (MPa) dari Piring Kue
Dari  Gambar  4.  menunjukkan  bahwa  hasil kuat tekan meningkat sebanding dengan penambahan  komposisi  Pati  dan Carboxymethyl Cellulosa (CMC).  Berdasarkan  hasil  yang  diperoleh semakin  banyak  penambahan  Pati  dan  CMC  maka semakin  besar  nilai  kuat  tekan  pada  edible  film
berupa  piring  kue.  Dapat  dilihat  dari  hasil  uji  dan hitung terendah dimana pada perbandingan komposisi pati : CMC (1 : 0,1)  yaitu sebesar 0,262 MPa.  Hasil  uji  dan  hitung  tertinggi  terdapat  pada perbandingan  komposisi  pati:  CMC  (3  :  0,5)  yaitu sebesar  0,3572  MPa.  Dilihat  dari  hasil  tersebut peningkatan kuat tekan terus terjadi pada penambahan  pati  dan  CMC,  hal  ini  dikarenakan molekul  CMC  mengandung  gugus  OH  ini  dapat berikatan  dengan  gugus  OH  pada  molekul  pati sehingga dapat membentuk ikatan komplek molekul pati-CMC.  Ikatan  komplek  pati-CMC  dalam  matrik film  akan  semakin  kompak  dengan  semakin  tinggi konsentrasi  CMC  yang  digunakan.  Ikatan  komplek ini  sangat  berpengaruh  terhadap  peningkatan kekuatan  matrik  edible  film  sebagai  media  pelapis piring  kue  berbahan  CMC.  Dimana  hasil  penelitian ini  juga  dijelaskan  pada  penelitian  (Ma  dan  Yu, 2008)  menjelaskan  bahwa  CMC  dapat  memperbaiki karakteristik  mekanik  dan  daya  tahan  edible  film berbasis  pati  karena  pati  dan  CMC  mempunyai struktur  kimianya  mirip  dan  dapat  meningkatkan kompatibilitas  antara  ikatan  tersebut.  Dimana  kuat tekan  piring  kue  yang  didapat  dari  percobaan  lebih besar  dari  pada  kuat  tekan  dari  piring  kue  kertas pada  umumnya  yang  telah  di  analisakan  yaitu sebesar 0,2344 MPa.
Gambar  6 Pengaruh  Komposisi  Carboxymethyl Cellulosa  (CMC)  Terhadap  Hasil  Kete- balan (mm) dari Piring Kue
Gambar 7 Pengaruh Komposisi Pati (gr)  Terhadap Hasil Ketebalan (mm) dari Piring Kue
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 K ua t T ek an ( Mp a) Berat Carboxy Methyl Cellulose (CMC)
pati 1 gram
Pati 1,5 gram Pati 2 gram Pati 2,5 gram 0 0.1 0.2 0.3 0.4 0 2 4 6 K ua t T ek an ( Mp a) Berat Pati (Gram) CMC 0,1 % CMC 0,2
% CMC 0,3 % CMC 0,4 %
CMC 0,5 % 0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 0 0.5 1 Pati 1 gram
Pati 1,5 gram
Pati 2 gram Pati 2,5 gram Berat Carboxy Methyl Cellulose K e te b a la n 0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 0 2 4 6 CMC 0,1 % CMC 0,2 % CMC 0,3 %
CMC
0,4 % CMC 0,5 % Berat Pati (Gram) Ke te bala n
Dari  Gambar  6.  menunjukkan  bahwa  hasil ketebalan  (mm)  meningkat  sebanding  dengan penambahan  komposisi  Pati  dan Carboxymethyl Cellulosa (CMC).  Berdasarkan  hasil  analisa  yang diperoleh  semakin  banyak  penambahan  Pati  dan CMC  maka  semakin  besar  nilai  ketebalan  pada edible film berupa piring kue. Dapat dilihat dari hasil analisa terendah dimana pada perbandingan komposisi pati : CMC (1 : 0,1)  yaitu sebesar 2 mm. Hasil  analisa  tertinggi  terdapat  pada  perbandingan komposisi  pati  :  CMC  (3  :  0,5)  yaitu  sebesar  3,93 mm.  Ketebalan  edible  film  sebagai  pelapis  piring kue  berbahan  CMC  meningkat  seiring  dengan bertambahnya konsentrasi dari pati talas satoimo dan CMC.  Bertambah  ketebalannya  terjadi  karena penambahan  jumlah  pati  yang  semakin  besar, polimer penyusun matriks film akan meningkat, dan total  padatan  edible  film  semakin  besar  sehingga film yang dihasilkan akan semakin tebal. Pernyataan tersebut  didukung  oleh  penelitian  dari  (Carneiro, 2009)  yang  menyatakan  bahwa  konsentrasi  pati Policaju  yang  meningkat  menyebabkan  kadar padatan  dalam  film  meningkat,  akibatnya  ketebalan edible  film  meningkat.  Ketebalan  piring  kue  dari percobaan  yang  didapat  lebih  tebal  dari  pada ketebalan  piring  kue  kertas  yang  umum  digunakan terdapat  ketebalan  sebesar  0,57  mm,  dikarenakan ( Nurindra, 2015 ) yang menyatakan bahwa hasil uji yang memperlihatkan bahwa edible film tanpa CMC memiliki  nilai  ketebalan  yang  lebih  rendah dibandingkan  edible  film  dengan  ditambahkan CMC.
Gambar 8 .  Pengaruh Komposisi Carboxymethyl Ce llulosa (CMC) Terhadap Hasil Kelarutan  (%) dari Piring Kue
Gambar 9 .  Pengaruh Komposisi Pati(gr)  Terhadap Hasil Kelarutan (%) dari Piring Kue
Dari  Gambar  8  .menunjukkan  bahwa  hasil persen kelarutan meningkat dengan adanya penambahan  komposisi  Pati  serta  semakin  banyak penambahan  CMC  maka  persen  kelarutan  akan semakin  menurun.Berdasarkan  hasil  dari  penelitian ini  didapatkan  persen  kelarutan  terendah  yaitu  pada komposisi pati : CMC (1 : 0,5) yaitu sebesar 17,2414 %.  Sedangkan  nilai  persen  kelarutan  tertinggi  yaitu pada  komposisi  pati:  CMC  (3:0,1)  yaitu  kela- rutannya  sebesar  50%.  Kelarutan  adalah  merupakan sifat  fisik  dari  edible  film  yang  menunjukkan persentase  berat  kering  terlarut  setelah  dicelupkan dalam  air  selama  24  jam.  Kelarutan  film  ini  sangat dipengaruhi  oleh  sumber  bahan  dasar  film.  Pada edible  film  berbasis  pati  ini  mempunyai  kelemahan, yaitu  kekuatan  terhadap  air  rendah  dan  sifat penghalang terhadap uap air kurang baik karena sifat hidrofilik  pati  dapat  mempengaruhi  konsistensi  dan sifat mekanisnya. Untuk meningkatkan kekuatan terhadap  air   ditambahkan   kitosan  dengan   gugus amino  bebas  tidak  dapat  larut  dalam  air  dengan  pH netral  dan  bersifat  hidrofobik  sehingga  lebih  sukar menyerap  air.  Maka  semakin  banyak  pati  dengan penambahan  kitosan  yang  tetap  maka  edible  film semakin  berkurang  ketahanan  airnya  sehingga terdapat  persen  kelarutan  yang  semakin  tinggi. Adapun menurut (Kamal, 2010) CMC dalam larutan cenderung  membentuk  ikatan  silang  dalam  molekul polimer  yang  menyebabkan  molekul  pelarut  akan terjebak  didalamnya  sehingga  terjadi  immobilisasi molekul  pelarut  yang  dapat  membentuk  struktur molekul yang kaku dan tahan terhadap tekanan, dan kecenderungan  visikositas  meningkat.  Menurut (Krochta,  1994)  pelapis  dan  film  berdasarkan turunan  selulosa  umumnya  transparan,  fleksibel, tidak berbau, tidak berasa, larut dalam air, dan tahan terhadap udara. CMC juga telah terbukti mengurangi serapan  minyak  pada  kentang  goreng  atau  makanan bertepung. Kelarutan piring kue dari percobaan yang didapat  lebih  tinggi  dari  kelarutan  piring  kue  kertas yang umum digunakan terdapat kelarutan sebesar 12 %.
0 10 20 30 40 50 60 0 0.2 0.4 0.6 K el arutan ( %) Berat Carboxy Methyl Cellulose (CMC) pati 1 gram
pati 1,5 gram pati 2 gram 0 10 20 30 40 50 60 0 2 4 6 K el arutan ( %) Berat Pati (Gram) CMC 0,1 % CMC 0,2 % CMC
0,3 %
CMC
0,4 %
CMC 0,5 %

## SIMPULAN
Piring  kue  berbahan  Carboxymethyl  Cellu- losa  (CMC)  dengan  pelapis  edible  film  dari  talas satoimo  berfungsi  sebagai  piring  kue  yang biodegradable  dan  mempunyai  karakteristik  piring kue  yang  sesuai  standart  yang  maksimal.  Dari  hasil penelitian,  kuat  tarik  optimum  terdapat  pada komposisi pati: CMC (3 gram : 0,5%) yaitu sebesar 0,454  MPa.  Kuat  tekan  optimum  terdapat  pada komposisi pati : CMC (3 gram : 0,5%) yaitu sebesar 0,3572 MPa.  Ketebalan  optimum  terdapat  pada komposisi  pati:  CMC  (3  gram:  0,5%)  yaitu  sebesar 3,92  mm.  Persentase  kelarutan  optimum  terdapat pada  komposisi  pati:  CMC  (3  gram:  0,1%)  yaitu sebesar 50 %.

## SARAN
Disarankan pada peneliti selanjutnya produk dari penelitian ini agar disimpan pada tempat yang  kedap  udara  agar  piring  kue  yang  dihasilkan lebih tetap terjaga sifat mekanik dan sifat fisiknya.

## DAFTARPUSTAKA
Carneiro-da-Cunha,  M.G.,  Cerqueira,  M.A.,
Souza, B.W.S., Souza, M.P., Teixeira, J.A. and Vicente, A.A., 2009. Physical properties  of  edible  coatings  and  films made with a polysaccharide from Anacardium  occidentale  L. Journal  of Food Engineering , [online] 95(3), pp.379– 385.
Chiumarelli,  M.  and  Hubinger,  M.D.,  2014.
Evaluation  of  edible  films  and  coatings formulated  with  cassava  starch,  glycerol, carnauba  wax  and  stearic  acid. Food Hydrocolloids ,  [online]  38(July),  pp.20– 27.
Darmadji  P.  and  M.  Izumimoto.  1994. Effect  of chitosan in meat preservation .Meat science, 38(1), pp.243-254.
De  Man,  John.  M.  1989.  Kimia  Makanan. Penerjemah  Kosasih  Padmawinata  ITB. Bandung:ITB
Dewan  Standarisasi  Nasional.  1995.  SNI  06- 3735-1995.  Mutu  dan  Cara  Uji  Gelatin. Jakarta: Dewan StandarisasiNasional.
Direktorat  Gizi  Depkes  R.I.  1992. Daftar Komposisi  Bahan  Makanan .  Jakarta  : Bhatara Karya Aksara. Hattu,  W.,  Parera,  D.F.  and  Indonesia,  D.,  2018. Penggunaan Adenin Sulfat Pada Perbanyakan Mikro Talas Jepang The Use of
Adenine  Sulphate  In  Micropropagation  of Japanese  Taro  produktivitas  talas  dapat mencapai  30  ton  per  zat  pengatur  tumbuh  ( ZPT  )  yang  tepat  dalam  pengatur  tumbuh dalam satu media serin. 7, pp.59–70.
Hidalgo,  Miguel.  2015.  “ Kertas ”.  Mexico  City: Indonesian Trade Promotion Center (ITPC). Hui,  Y.  H.  2006. Handbook  of  Food  Science, Technology  and  Engineering  Volume  I .
CRC Press.USA.
JIS(Japanesse  Industrial  Standard)  2  1707.  1975.
Japanese Standards Association. Juliyarsi, I., Melia S., dan Sukma, A. 2011. The Quality of  Edible  Film  by  UsingGlicerol  as Plasticizer . Pakistan Journal of Nutrition 10 (9), pp.34-35
Kamal,  N.,  2010.  Pengaruh  Bahan  Aditif  Cmc  (
Carboxyl  Methyl  Cellulose  )  Terhadap Beberapa Parameter Pada Larutan
Sukrosa. Jurnal  Teknologi ,  I(17),  pp.78– 85.
Kittur,  F.S.,  Kumar,  K.R  and  Tharanathan,  R.N. 1998. Functional  Packaging  Properties of  Chitosan  Film .  Z.  Lebesm  Unters Forsch A. 206:44-47.
Krochta,  J.M.,  Baldwin,  E.A.,  Nysperos-Car- riedo, M. (1994). Edible coatings and films to improve food quality, CRC Press,  Boca Raton, pp 1-7, 25-101, 189-330.
Ma,  X.,  Chang,  P.R.  dan  Yu,  J.  2008. Properties of biodegradable thermoplastic pea starch/carboxymethyl cellulose and pea starch/microcrystalline cellulose composites .  Carbohydrate  Polymer  72: 369-375.
Noviadji,  B.R.,  2015.  Desain  Kemasan  Tradi- sional  Dalam  Konteks  Kekinian. Artika ,
1(1), pp.10–21.
Nurindra, A.P., Alamsjah M.A., Sudarsono. 2015. Karakterisasi  Edible  Film  Dari  Pati Propagul  Mangrove  Lindur  (bruguiera gymnorrhiza) dengan Penambahan Carboxymethyl Cellulose(CMC) Sebagai
Pemlastik . Jurnal Ilmiah Perikan an Dan Kelautan , 7(2), pp.12-13 Selpiana  ST.,  M.,  2017.  Pengaruh  Penambahan Kitosan  Dan  Gliserol  Pada  Pembuatan Bioplastik Dari Ampas Tebu Dan Ampas Tahu. Jurnal Teknik Kimia , 22(1), pp.43- 48
Setiani,  W.,  Sudiarti,  T.  and  Rahmidar,  L.,  2013. Preparasi  Dan  Karakterisasi  Edible  Film Dari  Poliblend  Pati  Sukun-Kitosan. Jurnal  Kimia  VALENSI ,  [online]  3(2). Available at: <http://journal.uinjkt.ac.id/index.php/val ensi/article/view/506>.
Supeni,  G.  and  Irawan,  S.,  2014.  Pengaruh
Penggunaan  Kitosan  Terhadap  Sifat Barrier Edible Film Tapioka Termodifikasi. Jurnal Kimia dan Kemasan , 34(1), p.199. Warkoyo. 2014. Sifat Fisik, Mekanik dan Barrier Edible  Film  Berbasis  Pati  umbi  Kimpul (Xanthosoma Sagittifolium) yang Diinkorporasi  Dengan  Kalium  Sorbat. Jurnal Agritech , 34(1), p.102.