## ANALISIS NILAI TAMBAH PRODUK OLAHAN SUSU PADA USAHA RUMAH SUSU: PENDEKATAN METODE HAYAMI

## ANALYSIS OF VALUE ADDED ON MILK PROCESSED PRODUCTS IN RUMAH SUSU BUSINESS: HAYAMI METHOD APPROACH
Shinta Ayu Istiani 1* , Soetriono 1
1 Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Jember *Corresponding author’s email: Shintaayu409@gmail.com
Submitted: 31/01/2022           Revised: 28/03/2022           Accepted: 31/03/2022

## ABSTRACT
Sales  of  dairy  products  tend  to  fluctuate  during  the  covid-19  pandemic.  This  condition  affects  income. This study aims to (1) find out the dairy products, (2) find out the income of dairy products, (3) find out the added value of dairy products, (4) know the risk of income from dairy products. The research sample was  selected  using  a  purposive  method.  This  research  uses  descriptive  analysis,  Hayami  method  added value  analysis,  and  coefficient  of  variation.  The  results  showed  that  (1)  the  products  produced  by  the dairy house were pasteurized milk, fresh milk, and ice cream; (2) dairy products provide positive income; (3)  the  added  value  of  dairy  products  provides  positive  added  value  to  the  dairy  house  because  of  the added value; (4) profitable dairy production activities. To increase the income of dairy houses during the pandemic, it is necessary to diversify other dairy products, such as making yogurt and milk crackers.
Keywords: dairy products, income, value-added, risk

## ABSTRAK
Penjualan  produk  rumah  susu  cenderung  berfluktuasi  pada  masa  pandemi  covid-19.  Kondisi  tersebut berpengaruh terhadap pendapatan. Penelitian ini bertujuan untuk (1) Mengetahui  produk olahan susu , (2) mengetahui  pendapatan  produk  olahan  susu,  (3)  mengetahui  nilai  tambah  produk  olahan  susu,  (4) mengetahui risiko pendapatan produk olahan susu. Metode penentuan responden menggunakan purposive sampling .  Penelitian  ini  menggunakan  analisis  deskriptif,  analisis  nilai  tambah  metode  Hayami,  dan coefficient variation . Hasil penelitian menunjukkan bahwa (1) produk yang diproduksi rumah susu yaitu susu  pasteurisasi,  susu  segar  dan ice  cream ;  (2)  produk  olahan  rumah  susu  memberikan  pendapatan positif; (3) nilai tambah produk olahan susu memberikan nilai tambah positif terhadap rumah susu karena nilai tambah; (4) kegiatan produksi olahan susu menguntungkan. Guna meningkatkan pendapatan rumah susu di masa pandemi perlu dilakukan diversifikasi produk olahan susu lainnya seperti pembuatan yogurt dan kerupuk susu.
Kata kunci : Olahan Susu, Pendapatan, Nilai Tambah, Risiko
Copyright © 2022 by Author(s)
This  work  is  licensed  under  a  Creative  Commons  Attribution-ShareAlike  4.0  International License.  All  writings  published  in  this  journal  are  personal  views  of  the  authors  and  do  not represent the views of this journal and the author's affiliated institutions

## Jurnal Sosial Ekonomi Pertanian
(Journal of Social and Agricultural Economics)

## S E P
How  to  Cite :  Istiani,  S.A.,  Soetriono  (2022).  Analisis  Nilai  Tambah  Produk  Olahan  Susu  Pada  Usaha Rumah Susu: Pendekatan Metode Hayami. JSEP: Jurnal Sosial Ekonomi Pertanian , 15(1): 97-112.
Jurnal Sosial Ekonomi Pertanian (2022) 15(1): 97-112 https://jurnal.unej.ac.id/ index .php/JSEP ISSN: 1978-5437 (Print), 2356-2382 (Online) Published by the University of Jember, Indonesia DOI: 10.19184/jsep.v15i1.29993

## PENDAHULUAN
Perkembangan  konsumsi  susu  segar  yang  terus  meningkat  diikuti  dengan  terus berkembangnya populasi dan produksi susu sapi perah. Peningkatan konsumsi tersebut juga  diakibatkan  terus  bertambahnya  populasi  manusia  sehingga  kebutuhan  konsumsi dalam  negeri  masih  belum  tercukupi.  Kondisi  Indonesia  yang  memiliki  produksi  susu perah  dalam  negeri  baru  bisa  memasok  tidak  lebih  dari  21%  dari  konsumsi  nasional, sisanya  79%  berasal  dari  impor.  Perkembangan  impor  yang  fluktuatif  dan  cenderung meningkat  serta  jauh  dari  realisasi  ekspornya  dari  tahun  ke  tahun  diakibatkan  oleh kekurangan  pasokan  wilayah  lokal  serta  kualitas  dan  harga  mengalami  kekalahan bersaing  dengan  susu  impor.  Indonesia  melakukan  impor  susu  dalam  bentuk  susu  dan kepala susu, yoghurt, keju, mentega (Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian, 2016).
Wilayah  Jawa  Timur  merupakan  wilayah  yang  memiliki  produksi  terbesar  di nusantara.  Wilayah  ini  sangat  potensial  untuk  pengoptimalan  potensi  susu  sapi  perah. Kecamatan  Krucil  merupakan  wilayah  yang  memiliki  populasi  sapi  perah  tertinggi dibanding  kecamatan  lain  di  Probolinggo  (Badan  Pusat  Statistik,  2018).  Kecamatan Krucil memiliki Koperasi khusus Sapi perah.  Koperasi Unit Desa atau KUD Argopuro ini  bergerak  di  bidang  simpan  pinjam  dan  serba  usaha.  KUD  Argopuro  adalah  sapi perah yang didukung dengan beberapa bisnis lainnya seperti  penyediaan pakan ternak, penyediaan  jaminan  kesehatan  pada  sapi  milik  anggota  koperasi  dan  pengolahan  susu menjadi  produk  baru.  KUD  Argopuro  mampu  menampung  produksi  susu  sapi  perah yang dihasilkan oleh peternak dari tujuh desa sebesar 34.000 liter/hari.
Bisnis  penunjang  yang  dimiliki  oleh  KUD  lainnya  adalah  Usaha  Rumah  Susu. Rumah  susu  merupakan  usaha  yang  dijalankan  secara  mandiri  sehingga  manajemen terpisah  dengan  KUD  Argopuro.  Rumah  susu  setiap  harinya  membeli  susu  segar  dari koperasi seharga Rp. 6.400/liter. Rumah susu pada awalnya hanya memproduksi sekitar 500-700 liter/hari hingga sekarang mencapai 2000 liter/hari. Rumah Susu memproduksi susu  menjadi  olahan  seperti  susu  Pasteurisasi,  susu  segar  dan ice  cream .  Bahan  baku untuk memproduksi produk olahan diperoleh dari KUD Argopuro.
Kendala  yang  dihadapi  oleh  Rumah  Susu  cukup  banyak  karena  usaha  ini tergolong  baru.  Kendala  teknologi  yang  digunakan  sebagian  besar  manual.  Kendala yang dialami rumah susu selain dari segi produksi terdapat kendala dari segi pemasaran. Rumah  susu  belum  bisa  memaksimalkan  produksi  produk  karena  penjualan  produk fluktuatif  di  samping  itu  adanya  pandemi  covid-19.  Kendala  lain  yang  dialami  oleh rumah  susu  berkaitan  dengan  izin  Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan  (BPOM)  yang menyebabkan pemasaran masih dalam ruang lingkup yang kecil.
Adanya  kendala  pemasaran  berakibat  terhadap  penurunan  penjualan  yang kemudian  berimplikasi  terhadap  penurunan  pendapatan  rumah  susu.  Berdasarkan  hal tersebut  menjadi  penting  untuk  meneliti  terkait  pendapatan  dan  risiko  pendapatan. Setiap  pengolahan  produk  diharapkan  memiliki  nilai  tambah.  Kegiatan  pengolahan lanjutan  tersebut  dilakukan  untuk  meningkatkan  nilai  ekonominya  sehingga  mampu memberikan  kontribusi  kepada  Rumah  Susu.  Pengolahan  lanjutan  juga  diterapkan dengan  tujuan    lain  yaitu  mengoptimalkan  setiap  input  yang  digunakan  untuk menghasilkan output yang diinginkan. Pengolahan susu juga dilakukan untuk menekan risiko kerugian akibat sifat susu yang tidak tahan lama karena pihak KUD menjual susu ke  PT  Nestle  Indonesia  kadang  tidak  diterima  sepenuhnya  walaupun  saat  berada  di penampungan  susu  sudah  sesuai  dengan  standar  namun  risiko  ketika  berada  di  jalan untuk  penyetoran  susu  bisa  saja  mengalami  perubahan  suhu  sehingga  susu  tersebut reject .  Penjualan  yang  fluktuatif  sehingga  mempengaruhi  pendapatan  yang  diterima
Rumah  susu  karena  adanya  perbedaan  penjualan  ketika  hari  biasa  dan  akhir  pekan ditambah  dengan  kondisi  pandemi  yang  menyebabkan  wilayah  kurang  baik  sehingga mempengaruhi  penjualan  akhir-akhir  ini.  Kondisi  yang  sedang  dialami  Rumah  Susu tersebut  sehingga  diperlukan  sebuah  penelitian  terkait  dengan  pendapatan  dan  nilai tambah serta risiko pendapatan dari usaha Rumah Susu.
Penelitian terkait nilai tambah dan pendapatan pada usaha pengolahan susu telah banyak dilakukan yaitu oleh (Apriyani et al., 2021; Girsang & Agustina, 2019; Hartin & Santoso,  2020;  Mulyadi,  2018;  Ramadhani  et  al.,  2019;  Rumijati  et  al.,  2021; Setiyowati, 2020; Winahyu & Lestari, 2021; Wulandari et al., 2021) yang menunjukkan bahwa  pengolahan  susu  menjadi  suatu  produk  bernilai  tambah  tergolong menguntungkan.  Adapun  kebaruan  penelitian  ini  adalah  perhitungan  analisis  nilai tambah, pendapatan, dan risiko pendapatan dikaitkan dengan kondisi saat masa pandemi covid-19 dan dilakukan di rumah susu di Kabupaten Probolinggo.

## METODE PENELITIAN
Daerah  penelitian  ini  berada  di  Desa  Krucil,  Kecamatan  Krucil,  Kabupaten Probolinggo. Penentuan daerah penelitian dilakukan secara sengaja ( purposive method ). Metode  penelitian  yang  digunakan  yaitu  metode  penelitian  deskriptif  analisis.  Metode pengambilan  sampel  pada  penelitian  ini  menggunakan  metode Purposive  sampling. Purposive  sampling untuk  menentukan  responden  yaitu  sebanyak  2  responden  yang sesuai dengan pertimbangan bahwa responden merupakan pemilik dan pekerja di rumah susu.  Alat  analisis  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  yaitu  analisis  pendapatan, analisis  nilai  tambah  menggunakan  Tabel  Hayami  modifikasi  dan  risiko  pendapatan menggunakan Koefisien variasi.
Analisis  pendapatan  diperoleh  dengan  mencari  jumlah  biaya,  penerimaan  dan keuntungan. Adapun rumus total biaya diketahui sebagai berikut (Sukirno, 2013):
TC = TFC + TVC (1) Keterangan:  TC
= Biaya Total (Rp)
TFC = Total Biaya Tetap(Rp)
TVC  = Total Biaya Variabel(Rp) Perumusan Penyusutan diperoleh sebagai berikut (Ibrahim, 2009):
(2) Keterangan:  P = Jumlah Penyusutan per tahun B = Harga beli aset S = Nilai sisa n = Umur ekonomis (tahun) Total penerimaan diperoleh dengan rumus: TR = P x Q (3) Keterangan:   TR = Total penerimaan usaha (Rp/produksi) P = Harga jual Produk olahan (Rp) Q = Jumlah produk terjual (Rp/produksi)
Adapun analisis pendapatan diperoleh dengan menggunakan rumus (Hariyati, 2007): π  = TR – TC
(4)
Keterangan:      π
= Keuntungan (Rp/produksi)
TR = Total Penerimaan (Rp/produksi)
TC = Total biaya (Rp/produksi)
Kriteria pengambilan keputusannya yaitu (Soekartawi, 1995): TR > TC, kegiatan usaha pengolahan susu memberikan pendapatan yang positif. TR = TC, kegiatan usaha pengolahan susu berada pada titik impas (BEP) TR < TC, kegiatan usaha pengolahan susu memberikan pendapatan yang negatif.
Analisis  Nilai  Tambah  Metode  Hayami  yang  dimodifikasi  dapat  dituliskan sebagai berikut (Hidayat, 2012):
Tabel 1. Tabel Perhitungan Nilai Tambah Metode Hayami
No Variabel Satuan Nilai 1 Harga beli Bahan Rp/liter (1) 2 Harga jual Produk Rp/liter (2) 3 Total Nilai Tambah per Kg output Rp/liter (3)=(2 terakhir)-(1) I Output, Input, dan Harga 4 a. Output (volume penjualan) Liter (4a) b. Output (nilai penjualan) Rp (4b) 5 Bahan baku Pokok Rp (5) 6 Tenaga kerja Langsung HOK (6) 7 Faktor konversi (7)=(4b)/(5) 8 Koefisien Tenaga Kerja Langsung Rp/HOK (8)=(4b)/(6) 9 Upah tenaga Kerja Langsung (Rp/HOK) Rp (9) II Penerimaan dan Nilai Tambah 10 a. Biaya Input Lain (Produksi) Rp (10a) b. Biaya Input Lain (Operasional) Rp (10b) 11 a. Nilai Tambah Rp (11a)=(4b)-(5+10a+10b) b. Rasio Nilai Tambah % (11b)=(11a)/(4b) III Balas Jasa Pemilik Faktor Produksi 12 Margin Rp (12)=(4b)-(5) IV a. Sumbangan biaya Input lain b. Keuntungan Perusahaan % % (12a)=(10a+10b)/(12)*100% (12b)=(11a)/(12)*100%
13 Porsi nilai tambah per kg produk
a. Dalam nilai uang
b. Dalam presentasi c. Nilai tambah perusahaan Rp % Rp/produksi (13a)=(11a)/(∑11a)*(3) (13b)=(13a)/(3)*100% (13c)
Kriteria  pengambilan  keputusannya  yaitu  menurut  Sudiyono  (2002)  berikut merupakan kriteria pengambilan keputusan : Apabila nilai tambah > 0 memberikan nilai tambah. Apabila nilai tambah ≤ 0 tidak mampu memberikan nilai tambah.
Analisis  Risiko  pendapatan  melakukan  tahapan  perhitungan  berikut  (Hernanto, 1996):
a) Pendapatan Rata-Rata ( Mean ) diperoleh dengan rumus sebagai berikut:
(5)
Keterangan:  E = Pendapatan rata-rata produk (Rp)
Ei = Pendapatan produk pada periode i (Rp) n = Jumlah periode pengamatan b) Ragam (V 2 ) dan Simpangan Baku dirumuskan sebagai berikut:
(6)
Keterangan:  V 2 = Ragam (Rp)
E = Pendapatan rata-rata produk (Rp) Ei = Pendapatan produk pada periode i (Rp) n = Jumlah periode pengamatan
c) Koefisien Variasi (CV) dirumuskan sebagai berikut:
(7) Keterangan:  CV = Koefisien variasi V = Standard deviasi (simpangan baku) E = Pendapatan (Rp) d) Batas Bawah Pendapatan (L) dicari dengan menggunakan rumus berikut: L = E – 2V (8) Keterangan:  L = Batas bawah Pendapatan E = Rata-rata pendapatan yang diperoleh V = Simpangan baku
Kriteria pengambilan keputusannya yaitu Jika nilai CV >1/2  maka nilai L < 0, sebaliknya jika nilai CV ≤ 1/2 maka nilai L ≥ 0. Kondisi tersebut menunjukkan bahwa bila  nilai  CV  ≤1/2  maka  akan  mengalami  untung  dan  jika  nilai  CV  >  1/2  maka memungkinkan mengalami rugi.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Produk Olahan Susu Pada Usaha Rumah Susu KUD Argopuro
Rumah  susu  memproduksi  beberapa  olahan  susu  seperti  susu  pasteurisasi,  susu segar,  dan ice  cream .  Frekuensi  produksi  di  Rumah  susu  dilakukan  pada  waktu  yang berbeda dan tidak terjadwal. Pembuatan produk tidak terjadwal karena tergantung dari ketersediaan produk, namun rata-rata pembuatan produk untuk susu pasteurisasi dan ice cream empat  kali  dalam  seminggu  sedangkan  untuk  produk  susu  segar  setiap  hari memproduksi. Berikut merupakan frekuensi produksi rumah susu dalam satu minggu :
Tabel 2. Frekuensi Produksi Produk Olahan di Rumah susu dalam Satu Minggu
No Produk Hari Senin Selasa Rabu Kamis Jumat Sabtu Minggu
1. Susu Pasteurisasi
2. Susu Segar
3. Ice Cream
Sumber: Data Primer (2020)
Berdasarkan  Tabel  2  frekuensi  produksi  dapat  dilihat  bahwa  rata-rata  produksi yang  dilakukan  rumah  susu  untuk  produk  susu  pasteurisasi  dan ice  cream pada  hari Selasa,  Kamis,  Sabtu  dan  Minggu,  sedangkan  untuk  susu  segar  dilakukan  produksi setiap  hari.  Urutan  proses  produksi  juga  sesuai  dengan  Standar  Operasional  Produksi (SOP) sehingga proses yang dilakukan secara efisien.

## Analisis  Pendapatan  Produk  Olahan  Susu  Pada  Usaha  Rumah  Susu  KUD Argopuro di Kecamatan Krucil Kabupaten Probolinggo
Pendapatan  dapat  dihitung  jika  sebelumnya  mengetahui  biaya-biaya  yang digunakan  dalam  proses  produksi.  Biaya dalam  usaha  ini  dikategorikan  menjadi  biaya
tetap dan biaya variabel. Hasil perhitungan biaya tetap dan biaya variabel usaha Rumah susu dalam satu kali proses produksi dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3.  Total  Biaya  Tetap  dan  Total  Biaya  Variabel  Usaha  Rumah  Susu  dalam  Satu  Kali
Proses Produksi (Rp) No Nama Produk Total Biaya Tetap (Rp/Produksi) Total Biaya Variabel (Rp/Produksi) 1 Susu Pasteurisasi 130.869,96 1.293.287,63 2 Susu Segar 33.864,84 12.374.377,55 3 Ice Cream 63.557,69 152.830,39 Total 228.292,50 13.820.495,57
Sumber : Data Primer Diolah  (2020)
Berdasarkan  Tabel  3  dapat  diketahui  bahwa  usaha  Rumah  susu  memproduksi  3 produk  dengan  total  biaya  yang  berbeda  dalam  satu  kali  proses  produksi.  Susu pasteurisasi memiliki  total  biaya  tetap  sebesar  Rp.  130.869,96  dan  total  biaya  variabel sebesar Rp. 1.293.287,63. Susu segar memiliki total biaya tetap sebesar  Rp. 33.864,84 dan total biaya variabel sebesar Rp.12.374.377,55  sedangkan ice cream dalam satu kali proses  produksi    menghabiskan  biaya  tetap  sebesar  Rp.  63.557,69  dan  biaya  variabel sebesar  Rp.  152.830,39.  Total  keseluruhan  biaya  tetap  produk  dalam  satu  kali  proses produksi sebesar Rp.  228.292,50 dan biaya variabel sebesar Rp. 13.820.495,57. Proses perhitungan analisis pendapatan yang kedua adalah menghitung pendapatan kotor atau penerimaan.
Tabel 4.Total Penerimaan Usaha Rumah Susu dalam Satu Kali Proses Produksi (Rp)
No Nama Produk Jumlah Produk Harga/produk (Rp) Penerimaan (Rp/Produksi) 1 Susu Pasteurisasi 400 btl 6.000 2.400.000 2 Susu Segar 1.800 ltr 7.500 13.500.000 3 Ice Cream 130 cup 3.000 390.000 Total Penerimaan 16.290.000

## Sumber : Data Primer Diolah (2020)
Berdasarkan  Tabel  4  dapat  dijelaskan  bahwa  total  penerimaan  yang  diperoleh Rumah susu dalam satu kali proses produksi sebesar Rp. 16.290.000. Penerimaan yang diperoleh produk susu pasteurisasi sebesar Rp. 2.400.000 dari hasil jumlah produk yang dihasilkan  sebanyak  400  botol  dengan  harga  Rp.  6000/botol.  Produk  susu  segar memiliki  total  penerimaan  sebesar  Rp.13.500.000  dari  hasil  produksi  susu  segar sebanyak  1800  liter  dengan  harga  Rp.  7.500/liter. Ice  cream memberikan  penerimaan sebesar Rp. 390.000 dari 130 cup yang diproduksi dengan harga Rp. 3.000/cup.
Analisis  yang  dilakukan  setelah  mengetahui  total  biaya  produksi  dan  pendapatan kotor  atau  penerimaan  adalah  menghitung  pendapatan  bersih.  Pendapatan  bersih diperoleh  dari  pengurangan  antara  penerimaan  dengan  total  biaya.  Analisis  ini dilakukan  per  produk  yang  produksi.  Hasil  perhitungan  pendapatan  bersih  di  Rumah susu di Kecamatan Krucil Kabupaten Probolinggo dalam satu kali proses produksi dapat dilihat pada Tabel 5.
Tabel 5. Total penerimaan, Total biaya dan Pendapatan Usaha Rumah Susu dalam Satu
Kali Proses produksi (Rp) No Nama Produk Penerimaan (Rp/Produksi) Total Biaya (Rp/Produksi) Pendapatan (Rp/Produksi) 1 Susu Pasturisasi 2.400.000 1.424.157,59 975.842,41 2 Susu Segar 13.500.000 12.408.242,39 1.091.757,61 3 Ice Cream 390.000 216.388,08 173.611,92 Total 16.290.000 14.048.788,06 2.241.211,94 Sumber : Data Primer Diolah (2020)
Berdasarkan  Tabel  5.  dapat  dijelaskan  bahwa  Susu  pasteurisasi  memiliki pendapatan  bersih  sebesar  Rp  975.842,41  dalam  satu  kali  proses  produksi.  Susu  segar memiliki  pendapatan  bersih  sebesar  Rp.  1.091.757,61  sedangkan ice  cream memiliki pendapatan  bersih  sebesar  Rp.  173.611,92.  Total  penerimaan  atau  pendapatan  kotor yang  diterima  oleh  Rumah  susu  sebesar  Rp.16.290.000,  sedangkan  total  biaya  sebesar Rp. 14.088.788,06 sehingga total pendapatan yang diperoleh usaha Rumah susu dalam satu  kali  proses  produksi  adalah  pengurangan  antara  total  penerimaan  dan  total  biaya keseluruhan  yaitu  sebesar  Rp.  2.241.211,94.  Persentase  biaya  produk  olahan  susu  di rumah susu dapat dilihat pada Tabel 6.
Tabel 6. Persentase Biaya Produk Olahan Susu di Rumah Susu No Uraian Susu Pasteurisasi Susu Segar Ice Cream 1 Biaya Tetap (Rp) 130.869,96 33.864,84 63.557,69 2 Biaya Variabel (Rp) 1.293.287,63 12.374.377,55 152.830,39 3 Total Biaya  (Rp) 1.424.157,59 12.408.242,39 216.388,08 4 Penerimaan  (Rp) 2.400.000 13.500.000 390.000 5 Pendapatan (Rp) 975.842,41 1.091.758,61 173.611,92 6 Pengeluaran (%) 10,14 88,32 1,54
Sumber : Data Primer Diolah (2020)
Berdasarkan  Tabel  6  diketahui  nilai-nilai  yang  mempengaruhi  besar  kecilnya persentase pengeluaran atau biaya. Nilai yang mempengaruhi salah satunya adalah total biaya.  Total  biaya  susu  pasteurisasi  sebesar  Rp  1.464.157,59  total  biaya  susu  segar sebesar  Rp.  12.408.242,39  dan ice  cream sebesar  Rp.  216.388,08.  Persentase  untuk mengetahui  besar  kecilnya  nilai  tersebut dengan  menghitung  total  biaya  setiap  produk dibagi  dengan  total  biaya  keseluruhan  produk  kemudian  dikalikan  dengan  seratus persen. Total biaya keseluruhan produk telah dijelaskan pada tabel 4.9 yaitu sebesar Rp. 14.048.788,06. Berdasarkan tabel 4.10 diketahui bahwa susu segar memiliki pendapatan yang paling tinggi. Perolehan pendapatan tersebut tidak bisa dijadikan tolak ukur dalam penentuan  besarnya  pengeluaran  dalam  persen.  Menurut  penelitian  Mulyadi  (2018;41) hal  tersebut  terjadi  akibat  besarnya  biaya  yang  diperlukan  selama  proses  produksi. Perbedaan  jumlah  produksi  menyebabkan  total  biaya  susu  segar  di  KPS  Bogor  jauh lebih  besar  dari  produk  susu  pasteurisasi.  Dilihat  secara  menyeluruh,  pendapatan  susu segar  menghasilkan  nilai  tinggi  dibandingkan  susu  pasteurisasi.  Walaupun  demikian, persentase pengeluaran biaya jauh lebih besar susu segar di  Rumah Susu dibandingkan susu  pasteurisasinya,  sehingga  diketahui  dengan  jelas  biaya  variabel  susu  segar  jauh lebih  tinggi  dibandingkan  susu  pasteurisasi.  Hasil  ini  sejalan  dengan  penelitian (Mulyadi, 2018; Winahyu & Lestari, 2021) yang menunjukkan bahwa keuntungan dari mengolah susu pasteurisasi jauh lebih besar di bandingkan dengan penjualan susu segar.
Kondisi tersebut  juga terjadi dalam kasus pengolahan di rumah susu di mana  total biaya  susu  segar  yang  besar  karena  banyaknya  produksi  susu  yang  menyebabkan perbedaan  biaya  variabel  di  antara  keduanya.  Berdasarkan  pendapatan  produk,  susu segar memperoleh pendapatan tertinggi. Meskipun demikian, persentase pengeluarannya  memiliki  nilai  tertinggi  yaitu  sebesar  88,32  persen,  susu  pasteurisasi dan ice cream memiliki nilai yang rendah dibandingkan susu segar yaitu sebesar 10,14 persen dan 1,54 persen.
Berdasarkan  analisis  pendapatan  usaha  di  Rumah  susu,  berikut  merupakan  nilai penerimaan dan total biaya dalam satu kali proses produksi dapat dilihat pada Tabel 7.

## Tabel 7. Penerimaan dan Total Biaya Produk Olahan Susu di Rumah Susu (Rp)
No Nama Produk Penerimaan (Rp/Produksi) Total Biaya (Rp/Produksi) Selisih (Rp) 1 Susu Pasteurisasi 2.400.000 1.424.157,59 975.842,41 2 Susu Segar 13.500.000 12.408.242,39 1.091.757,61 3 Ice Cream 390.000 216.388,08 173.611,92 Sumber : Data Primer Diolah (2020)
Berdasarkan Tabel 7 dapat diketahui nilai penerimaan kotor ( Total Revenue ) lebih besar dari total biaya ( Total Cost ). Produk susu pasteurisasi memiliki penerimaan kotor ( Total  Revenue )  sebesar  Rp.2.400.000  dan  total  biaya  ( Total  Cost )  sebesar  Rp. 1.424.157,59.  Produk  susu  pasteurisasi  memiliki  nilai  TR  >  TC  maka  produk  tersebut memberikan  pendapatan  positif.  Produk  susu  segar  memiliki  penerimaan  kotor  ( Total Revenue )  sebesar  Rp.  13.500.000  dan  total  biaya  ( Total  Cost )    sebesar  Rp. 12.408.242,39. Nilai TR > TC pada produk susu pasteurisasi sehingga produk tersebut memberikan  pendapatan  positif.  Produk ice  cream juga  memiliki  penerimaan  kotor ( Total  Revenue )  sebesar  Rp.  390.000  dan  total  biaya  ( Total  Cost )  Rp.  216.388,08, karena TR > TC maka produk ice cream juga memberikan pendapatan yang positif. Berdasarkan  nilai  pendapatan  yang  diperoleh  susu  segar  memperoleh  pendapatan tertinggi dibandingkan dengan produk susu pasteurisasi dan ice cream yaitu sebesar Rp. 1.091.757,61. Nilai tersebut sudah memberikan pendapatan yang positif karena nilai TR > TC namun persentase pengeluarannya jauh lebih besar dibandingkan produk lain yaitu sebesar  88,32  persen.  Kondisi  tersebut  di  karena  beberapa  faktor  dalam  kegiatan produksi  yaitu  besarnya  biaya  dalam  memproduksi  susu  segar  serta  selisih  nilai  beli bahan  baku  dan  harga  jual  relatif  kecil. Produk  susu  pasteurisasi  memiliki  pendapatan sebesar  Rp.  975.842,41.  Nilai  tersebut  sudah  memberikan  pendapatan  yang  positif karena nilai TR > TC, namun persentase pengeluarannya lebih kecil dibandingkan susu segar yaitu sebesar 10,14 persen.
Produk ice cream jika dilihat dari nilai pendapatan juga lebih sedikit dibandingkan susu  segar  dan  susu  pasteurisasi  yaitu  sebesar  Rp.  173.611.92.  nilai  tersebut  sudah memberikan  pendapatan  yang  positif  karena  nilai  TR  >  TC,  namun  persentase pengeluarannya jauh lebih kecil dibandingkan susu segar dan pasteurisasi yaitu sebesar 1,54 persen. Kondisi tersebut dapat terjadi karena dalam memproduksi ice cream biaya yang digunakan relatif kecil sehingga input yang dihasilkan juga relatif sedikit. Dengan demikian  dapat  disimpulkan  suatu  produk  dapat  memberikan  pendapatan  yang  positif jika nilai TR > TC, dengan memperhatikan besarnya biaya pengeluaran. Besarnya biaya pengeluaran  diiringi  dengan  volume  produksi  yang  kurang  akan  menyebabkan pendapatan  kurang,  sehingga  untuk  meningkatkan  pendapatan  rumah  susu  dalam memproduksi  produknya  dan  memperkecil  persentase  pengeluaran  harus  diiringi dengan  peningkatan  volume  produksi  dan  menekan  biaya  produksi  dalam  kegiatan produksi  yang  dilakukan  oleh  Rumah  Susu.  Hasil  ini  selaras  dengan  penelitian (Mulyadi, 2018; Winahyu & Lestari, 2021; Wulandari et al., 2021) yang menunjukkan bahwa  semakin  berkurangnya  produksi  dan  meningkatnya  biaya  produksi  akan berimplikasi terhadap penurunan pendapatan usaha pengolahan susu.

## Nilai Tambah Produk Olahan Susu Pada Usaha Rumah Susu KUD Argopuro di Kecamatan Krucil Kabupaten Probolinggo
Penerapan  modifikasi  metode  Hayami  dalam  Hidayat  (2012)  menyatakan bahwa  terdapat  hal  yang  perlu  dijelaskan  pada  setiap  bagian.  Bagian  pertama  terdapat output dan input dan  harga.  Bagian  tersebut  menjelaskan  informasi  tentang output
dibagi menjadi ouput volume dalam satuan berat dan dalam satuan harga rupiah. Nilai faktor konversi menjelaskan banyaknya output yang dapat dihasilkan dari satuan input. Koefisien tenaga kerja adalah banyaknya tenaga kerja langsung yang diperlukan untuk mengolah input.  Upah tenaga kerja didefinisikan sebagai rata-rata yang diterima tenaga kerja  untuk  mengolah  satuan  produk.  Bagian  kedua  meliputi  biaya  input  lain  yang berhubungan  dengan  kegiatan  produksi  dan  operasional.  Nilai output tidak  ditulis karena sudah masuk pada bagian pertama yaitu nilai penjualan.
Nilai  tambah  dalam  modifikasi  ini  berasal  dari  selisih  nilai  produk  yang  dijual dengan  nilai  bahan  baku  dan  sumbangan  input  lain.  Rasio  nilai  tambah  dihitung  dari persentase  nilai  tambah  dari  nilai  produk  atau  nilai  penjualan.  Bagian  ketiga  berisi marjin  yang  diperoleh  dari  selisih  nilai  penjualan  produk  dengan  bahan  baku. Pendapatan  bahan  baku  tidak  dicantumkan  karena  untuk  modifikasi  metode  sudah  ke bagian  upah  tenaga  kerja  langsung.  Sumbangan  biaya  input  lain  diperoleh  dari persentase sumbangan input lain terhadap margin. Keuntungan perusahaan dihitung dari persentase keuntungan pemilik terhadap margin. Selanjutnya bagian kelima berisi nilai tambah  dalam  rupiah  dan  persentasenya.  Bagian  dalam  porsi  nilai  tambah  per  liter produk  yaitu  nilai  tambah  petani.  Bagian  tersebut  tidak  dihitung  karena  hal  tersebut dihitung  ketika  terdapat  beberapa  kelompok  petani  saja.  Berdasarkan  data  yang diperoleh,  hasil  analisis  nilai  tambah  dalam  satu  liter  bahan  baku  dapat  dilihat  pada Tabel 8.
Tabel 8 Nilai Tambah Berbagai Produk Olahan Susu KUD Argopuro dalam  Satu Kali Proses Produksi
No Variabel Satuan Susu pasteurisa si Susu segar Ice cream 1 Harga beli Bahan Rp/liter 6.400 6,400 6,400 2 Harga jual Produk Rp/liter 24.000 7,500 78,000 3 Total Nilai Tambah per liter output Rp/liter 17.600 1,100 71,600 I Output, Input, dan Harga 4 a. Output (volume penjualan) liter 1 1 1 b. Output (nilai penjualan) Rp 24.000 7,500 78,000 5 Bahan baku Pokok Rp 6.400 6,400 6,400 6 Tenaga kerja Langsung HOK 7 5 7 7 Faktor konversi 3,75 1.17 12.19 8 Koefisien Tenaga Kerja Langsung Rp/HOK 3.428,57 1,428.57 11,142.86 9 Upah tenaga Kerja Langsung Rp 400 150 2,600 II Penerimaan dan Nilai Tambah 10 a.    Biaya Input Lain (Produksi) Rp Total Biaya Input lain produksi Rp 12.932,88 6,874.65 30,566.08 b.    Biaya Input Lain (Operasional) Rp Total Biaya Input lain operasional Rp 1.308,70 18.81 12,711.54 11 a.    Nilai Tambah Rp 3.358,42 606.53 28,322.38 b.    Rasio Nilai Tambah % 13,99 8.09 36.31 III Balas Jasa Pemilik Faktor Produksi 12 Margin Rp/liter 17.600 1,100 71,600 a.     Sumbangan biaya Input lain % 80,92 44.86 60.44 b.    Keuntungan Perusahaan % 19,08 55.14 39.56 IV Porsi nilai tambah per liter produk 13 a.    Dalam nilai uang Rp 3.267,94 1,100 40,820.85 b.    Dalam presentasi % 16,27 100.00 57.01 c.    Nilai tambah perusahaan Rp (13c) (13c) (13c) Sumber : Data Primer Diolah (2020)
Berdasarkan  Tabel  8  menjelaskan  hasil  analisis  nilai  tambah  untuk  input  bahan baku  sebesar  1  liter.  Nilai  faktor  konversi  dari  susu  segar  sebesar  3,75.  Nilai  tersebut dapat  diartikan  bahwa  setiap  Rp.1  bahan  baku  susu  segar  yang  digunakan  untuk memproduksi maka akan menghasilkan keuntungan output sebanyak Rp. 3,75. Analisis nilai tambah susu segar dapat diketahui nilai faktor konversi produk susu segar sebesar 1,17.  Nilai  tersebut  dapat  diartikan  bahwa  dalam  Rp.  1  penggunaan  bahan  baku  susu segar  untuk  produksi  susu  segar  siap  jual  menghasilkan  keuntungan output sebesar Rp.1.17.  Produk ice  cream memiliki  nilai  faktor  konversi  sebesar  12,19.  Faktor konversi tersebut dapat diartikan bahwa dalam Rp. 1 penggunaan bahan baku susu segar untuk  produksi  ice  cream  siap  jual  menghasilkan  keuntungan output sebesar  Rp.12,19 Nilai-nilai  tersebut  diperoleh  dari  perbandingan  antara  nilai  penjualan  (Rp)  dan  bahan baku  (Rp)  yang  diperoleh.  Syarif  Hidayat  (2012;94)  faktor  konversi  berasal  dari  nilai penjualan  (Rp)  dengan  bahan  baku  (Rp)  sedangkan  metode  Hayami  sebelum termodifikasi perbandingan antara output (liter) dengan bahan baku (liter).
Produk  susu  pasteurisasi  KUD  Argopuro  dapat  memberikan  nilai  tambah  yang positif sebesar Rp.3.358,42/liter dengan rasio  atau 13,99 %. Hasil analisis nilai tambah tersebut  dapat  diartikan  bahwa  setiap  1  liter  susu  segar  yang  digunakan  untuk memproduksi  pasteurisasi  akan  menghasilkan  keuntungan  sebesar  Rp.3.358,42  dengan rasio sebesar 13,99 % dari nilai penjualan produk susu pasteurisasi. Nilai tambah yang diperoleh  berasal  dari    selisih  nilai  penjualan  dalam  1  liter  susu  pasteurisasi  dengan biaya  bahan  baku  dan  biaya  lain.  Nilai  penjualan  sebesar  Rp.  24.000,  nilai  tersebut diperoleh  dari  harga  jual  produk  sebesar  Rp.6000  per  botol  ukuran  250  ml  dengan jumlah produk dalam 1 liter yaitu sebanyak 4 botol sedangkan biaya bahan baku sebesar Rp.6.400/liter susu segar dan biaya lain meliputi biaya input untuk produksi sebesar Rp. 12.932,88 serta biaya input lain untuk operasional sebesar Rp.1.308,70.
Nilai tambah produk susu segar sebesar Rp.606,53 dengan rasio sebesar  atau 8,09 %.  Nilai  tambah  tersebut  dapat  berarti  bahwa  setiap  1liter  liter  susu  segar  yang digunakan untuk memproduksi pasteurisasi akan menghasilkan keuntungan sebesar Rp. 606,53  dengan  rasio  8,09  %  dari  nilai  penjualan  produk.    Nilai  tersebut  berasal  dari selisih nilai penjualan dalam satu liter sebesar Rp.7.500 dikurangi dengan biaya bahan baku dalam 1 liter dan biaya input lain produksi sebesar Rp. 6.874,65 serta biaya input lain operasional sebesar Rp. 18,81.
Nilai  tambah ice  cream sebesar  Rp  28.322,38  dan  rasio  nilai  tambah  sebesar 36,31  %.  Nilai  tambah  tersebut  diperoleh  dari  pengurangan  nilai  penjualan  sebesar Rp.78.000 dengan bahan baku pokok sebesar Rp.6400 ditambah dengan biaya produksi sebesar Rp. 30.566,08 dan biaya operasional sebesar Rp. 12.711,54. Nilai tambah dapat diartikan  bahwa    setiap  penggunaan  bahwa  setiap  1  liter  susu  segar  yang  digunakan untuk  memproduksi ice  cream akan  menghasilkan  keuntungan  sebesar  Rp.  28.322,38 dengan rasio sebesar 36,31% dari nilai penjualan produk susu ice cream . Upah  tenaga  kerja  yang  digunakan  dalam  proses  produksi  sebesar  Rp.400. Berdasarkan  model  modifikasi  hayami  menurut  Syarif  Hidayat  (2012;95)  dijelaskan bahwa  pendapatan  tenaga  kerja  langsung  sudah  dimasukkan  ke  bagian  upah  tenaga kerja.  Penggunaan  tenaga  kerja  dalam  proses  produksi  susu  pasteurisasi  bersifat borongan.  Tenaga  kerja  borongan  akan  mendapatkan  upah  berdasarkan  jumlah  susu pasteurisasi  yang  dikemas  oleh  masing-masing  tenaga  kerja.  Perolehan  upah  dihitung sebesar  Rp.100  per  botol  susu.  Upah  tenaga  kerja  pada  Tabel  8  didapat  dari  upah  per botol dikali dengan jumlah produk dalam 1 liter yaitu sebanyak 4 botol. Hasil analisis nilai  tambah  juga  menjelaskan  bahwa  upah  tenaga  kerja  untuk  susu  segar  sebesar
Rp.150.  Nilai  tersebut  diperoleh  dari  perkalian  upah  pengemasan  sebesar  Rp.  150 dengan jumlah produk dalam satu liter sebanyak 1 produk susu segar, sedangkan upah borongan  produk ice  cream ini  ketika  pekerja  mampu  memproduksi  sampai  dengan pengemasan 1 produk maka akan mendapatkan Rp.100. Nilai tersebut diperoleh melalui upah pengemasan Rp.100/produk dikalikan dengan jumlah produk dalam 1 liter yaitu 26 produk sehingga upahnya sebesar Rp.2.600/liter.
. Tabel 8 menjelaskan bahwa margin susu pasteurisasi yang diperoleh sebesar Rp. 17.600/liter bahan  dengan rasio margin sebesar 19,08%. Nilai tersebut berarti dalam 1 liter  bahan  baku  yang  digunakan  akan  menghasilkan  penerimaan  sebesar Rp.17.600/liter.  Margin  diperoleh  dari  nilai  penjualan  dalam  satu  liter  terhadap  bahan baku  pokok  yang  digunakan  untuk  menghasilkan  susu  pasteurisasi  sebanyak  1  liter. Hasil  analisis  produk  susu  segar  menjelaskan  bahwa  margin  yang  diperoleh  dalam memproduksi susu segar sebesar Rp.1.100 dengan tingkat  keuntungan sebesar 5,14 %. Nilai  tersebut  berarti  dalam  1  liter  bahan  baku  yang  digunakan  akan  menghasilkan penerimaan  sebesar  Rp.1.100  /liter.  Nilai  tersebut  diperoleh  dari  selisih  antara  nilai penjualan dengan jumlah bahan baku yang digunakan dalam satu kali proses produksi, sedangkan  rasio  keuntungan  diperoleh  dari  nilai  penjualan  dibagi  dengan  bahan  baku yang  digunakan  dikalikan  dengan  100%.  Produk ice  cream memiliki  margin  atau keuntungan  produk ice  cream sebesar  Rp.  71.600  dan  rasio  keuntungan  sebesar  39.56 %.  Nilai  tersebut  berarti  dalam  1  liter  bahan  baku  yang  digunakan akan menghasilkan penerimaan  sebesar  Rp.  71.600/liter.  Nilai  margin  diperoleh  dari  selisih  antara  nilai penjualan  sebesar  Rp.78.000  dengan  nilai  bahan  baku  sebesar  1  liter  yaitu  Rp.6.400, sedangkan  rasio  keuntungan  diperoleh  dari  nilai  tambah  sebesar  Rp.  31.981,24  dibagi dengan  nilai  margin  sebesar  Rp.  71.600  dikalikan  dengan  100%.  Hasil  analisis disimpulkan  produksi  susu  pasteurisasi,  susu  segar,  dan ice  cream memberikan  nilai tambah  yang  positif  karena  hasil  nilai  tambah  berbagai  olahan  susu  di  rumah  susu memiliki nilai tambah ≥ 0. Hasil penelitian ini sesuai dengan penelitian (Apriyani et al., 2021;  Girsang  &  Agustina,  2019;  Hartin  &  Santoso,  2020;  Ramadhani  et  al.,  2019; Rumijati  et  al.,  2021;  Setiyowati,  2020;  Wulandari  et  al.,  2021)  yang  menunjukkan bahwa  hasil  pengolahan  susu  menjadi  produk  hilir  mampu  memberikan  nilai  tambah yang positif dibandingkan dengan dijual produk susu segar.
Menurut  penelitian  Mulyadi  (2018;43),  nilai  tambah  susu  segar  dan  susu pasteurisasi  memiliki  nilai  tambah  sebesar  563  rupiah/liter  dan  sebesar  2.591 rupiah/liter  sehingga  nilai  tambah  susu  segar  lebih  kecil  dibandingkan  dengan  susu pasteurisasi.  Penelitian  ini  juga  menghasilkan  nilai  di  mana  susu  segar  memiliki  nilai tambah lebih kecil dibandingkan dengan susu pasteurisasi yaitu Rp. 606,53 dan sebesar Rp.3.358,57. Sedangkan secara teori yang dijelaskan apabila dalam penggunaan bahan baku  semakin  sedikit  dan  menghasilkan  produk  yang  banyak  maka  nilai  tambah  juga akan semakin tinggi. Hal tersebut berlaku pada produk ice cream di mana penggunaan bahan  baku  sedikit  dan  menghasilkan output yang  banyak  sehingga  nilai  tambahnya paling tinggi yaitu sebesar Rp. 28.322,38/liter.

## Risiko Pendapatan Produk Olahan Rumah Susu KUD Argopuro di Kecamatan Krucil Kabupaten Probolinggo
a. Risiko Pendapatan Produk Olahan Susu Pasteurisasi KUD Argopuro
Kendala  penurunan  pembeli  mengakibatkan  penjualan  fluktuatif  sehingga berpengaruh  terhadap  penjualan  produk  salah  satunya  produk  susu  pasteurisasi.  Data yang diperlukan untuk menganalisis risiko pendapatan adalah data biaya variabel, biaya
penyusutan,  dan  data  penjualan  susu  pasteurisasi.  Data  dapat  dianalisis  jika  data pendapatan  yang  diperoleh  memiliki  beberapa  kali  periode  sehingga  nantinya  akan  di rata-rata.  Hasil  analisis  dari  biaya  variabel,  biaya  tetap,  biaya  tenaga  kerja,  data penjualan  dan  harga  susu  pasteurisasi  sehingga  akan  diperoleh  pendapatan  susu pasteurisasi  dalam  6  kali  proses  produksi.  Hasil  analisis  risiko  pendapatan  susu pasteurisasi dapat dilihat pada Tabel 9.
Tabel 9. Risiko Pendapatan Produk Olahan Susu Pasteurisasi KUD Argopuro
Uraian Risiko Pendapatan Pendapatan Rata-Rata (E) 294.142 Ragam Varian (V 2 ) 16,425,659,728.09 Simpangan Baku (V) 128,162.63 Koefisien Variasi (CV) 0,44 Batas Bawah Pendapatan (L) 37,816.29

## Sumber : Data Primer Diolah (2020)
Berdasarkan hasil analisis risiko pendapatan dapat diketahui dari nilai koefisien variasi  sebesar  0,44.  Nilai  tersebut  diperoleh  dari  nilai  simpangan  baku  (V)  sebesar 128,162.63  dibagi  dengan  pendapatan  rata-rata  (E)  sebesar  294.142.  Nilai  0,44  yang artinya  setiap  Rp.  1  hasil  pendapatan  usaha  olahan  susu  pasteurisasi  yang  dihasilkan akan  menerima  risiko  atau  ketidakpastian  pendapatan  sebesar  0,44  rupiah.  Nilai Koefisien  variasi  semakin  besar  maka  risiko    yang  diterima  oleh  usaha  Rumah  susu dalam  memproduksi  susu  pasteurisasi.  Simpangan  baku  diperoleh  nilai    sebesar 128,162.63.  Nilai  tersebut  diperoleh  dari  akar  ragam  varian  (V 2 )  .  Batas  bawah pendapatan sebesar 37,816.29. Nilai tersebut diperoleh dari selisih pendapatan rata-rata dengan 2 kali simpangan baku. Nilai batas bawah pendapatan (L) tersebut memiliki arti bahwa  pendapatan  terendah  yang  diperoleh  usaha  Rumah  susu  dalam  memproduksi susu  pasteurisasi  saat  terjadi  risiko  pendapatan  sebesar  Rp.  37,816.29.  Dasar pertimbangan  pengambilan  keputusan  untuk  risiko  pendapatan  adalah  jika  nilai koefisien variasi (CV) ≤1/2 dan L ≥ 0 maka akan mengalami untung dan jika nilai CV > 1/2  dan  L  <  0  maka  memungkinkan  mengalami  rugi  sedangkan  nilai  CV  susu pasteurisasi  sebesar  0,44  ≤  1/2  dan  L  ≥  0  sehingga  usaha  produksi  susu  pasteurisasi merupakan usaha dengan risiko yang kecil. Hasil ini sesuai dengan penelitian (Apriyani et al., 2021) yang menunjukkan bahwa olahan susu pasteurisasi merupakan usaha yang memiliki risiko yang kecil.

## b. Risiko Pendapatan Produk Susu Segar KUD Argopuro
Produk  susu  segar  sama  halnya  dengan  produk  lainnya  di  Rumah  susu  yang mengalami  penjualan  yang  tidak  menentu.  Akibatnya  mempengaruhi  kuantitas  produk yang diproduksi, namun kegiatan produksi susu segar masih lebih banyak dibandingkan produk lainnya. Produk susu segar masih memiliki penjualan yang tinggi di atas produk lain.  Loper  di  sini  berperan  penting  memberikan  keuntungan  bagi  Rumah  susu  karena dengan  adanya  loper  tersebut  penjualan  masih  tetap  tinggi.  Loper  berfungsi  sebagai pembeli  susu  dengan  jumlah  yang  banyak  untuk  dijual  kembali  di  wilayah  lain.  Data yang  dibutuhkan  untuk  menganalisis  adalah  biaya  variabel,  biaya  tetap,  biaya  tenaga kerja,  data  penjualan  dan  harga  susu  segar.  Data  tersebut  diperoleh  melalui  hasil wawancara  kemudian  diolah.  Hasil  analisis  risiko  pendapatan  produk  susu  segar  dapat dilihat pada Tabel 10.

## Tabel 10. Risiko Pendapatan Produk Susu Segar  KUD Argopuro
Uraian Risiko Pendapatan Pendapatan Rata-Rata (E) 954,007.61 Ragam Varian (V 2 ) 203,190,187,499.00 Simpangan Baku (V) 450,766.22 Koefisien Variasi (CV) 0,47 Batas Bawah Pendapatan (L) 52,475.17
Sumber : Data Primer Diolah (2020)
Hasil  analisis  risiko  pendapatan ice  cream pada  tabel  9  menjelaskan  bahwa risiko pendapatan yang dapat dilihat dari nilai koefisien variasi (CV) sebesar 0,47. Nilai tersebut dapat diartikan bahwa dalam usaha produksi susu segar akan menghadapi risiko sebesar  0,47  sehingga  untuk  Rp.1  pendapatan  susu  segar  yang  dihasilkan  akan menerima  risiko  atau  ketidakpastian  sebesar  0,47  rupiah.  Koefisien  variasi  diperoleh melalui  perbandingan  antara  simpangan  baku  (V)  sebesar  450,766.22  dengan pendapatan rata-rata (E) sebesar  954,007.61. Nilai koefisien yang semakin besar maka risiko  yang  dicapai  juga  akan  semakin  besar  pula.  Tabel  4.10  juga  ditulis  bahwa  nilai simpangan  baku  sebesar  450,766.22.  Simpangan  baku  berasa  dari  nilai  akar  ragam varian  (V 2 ).  Nilai  batas  bawah  pendapatan  (L)  sebesar  52,475.17.  Batas  bawah pendapatan  diperoleh  dari  selisih  pendapatan  rata-rata  dikurangi  dengan  2  kali  nilai simpangan  baku.  Nilai  tersebut  memiliki  arti  bahwa  saat  terjadi  risiko  pendapatan, pendapatan  terendah  yang  diperoleh  oleh  Rumah  susu  sebesar  Rp.  52,475.17.  Batas bawah  pendapatan  memiliki  hubungan  dengan  nilai  koefisien  variasi  (CV)  .  Jika  nilai CV  >1/2    maka  nilai  L  <  0  (rugi),  sebaliknya  jika  nilai  CV  ≤  1/2  maka  nilai  L  ≥  0 (untung). Hasil analisis dapat disimpulkan bahwa nilai CV susu segar sebesar 0,47 ≤ 0 dan nilai L ≥ 0 sebesar Rp. 52,475.17 sehingga kegiatan produksi susu segar memiliki tingkat  risiko  yang  rendah.  Hasil  penelitian  sesuai  dengan  penelitian  (Hidayat,  2012) yang  menunjukkan  bahwa  jika  nilai  CV  dibawah  0,5  dikatakan  usaha  memiliki  risiko yang rendah.
c. Risiko Pendapatan Produk Olahan Ice Cream KUD Argopuro Pengolahan ice  cream di  Rumah  susu  masih  skala  kecil  dan  baru  diproduksi. Rumah  susu  rata-rata  memproduksi ice  cream kurang  lebih  hanya  130  cup  setiap produksi.  Penjualan  juga  tidak  menentu  sehingga  Rumah  susu  juga  melihat  minat konsumen terhadap produk ini sehingga jumlah produk disesuaikan. Produksi ice cream yang  setiap  harinya  juga  dilihat  dari  hasil  penjualan  hari  sebelumnya.  Produk  yang masih  tersisa  hari  sebelumnya  menjadi  alasan  produksi  pada  periode  selanjutnya dikurangi.  Jumlah  produksi  dan  penjualan  yang  tidak  tentu  nantinya  akan mempengaruhi  pendapatan  Rumah  susu.  Sama  halnya  dengan  produk  susu  lainnya, produksinya disesuaikan dengan sisa penjualan hari sebelumnya. Data yang dibutuhkan untuk  menganalisis  risiko  pendapatan  adalah  biaya  variabel,  biaya  tetap,  biaya  tenaga kerja, data penjualan dan harga ice cream. Hasil analisis risiko pendapatan dapat dilihat pada Tabel 11.
Tabel 11. Risiko Pendapatan Produk Olahan Ice Cream KUD Argopuro Uraian Risiko Pendapatan Pendapatan Rata-Rata (E) 159,045.99 Ragam Varian (V 2 ) 502,061,417.69 Simpangan Baku (V) 22,406.73 Koefisien Variasi (CV) 0.14 Batas Bawah Pendapatan (L) 114,232.54
Sumber : Data Primer Diolah (2020)
Berdasarkan  Tabel  11  diketahui  bahwa  hasil  analisis  risiko  pendapatan menunjukkan nilai koefisien variasi (CV) sebesar 0,14. Nilai tersebut menujukan bahwa kegiatan produksi ice cream dalam 3 kali produksi akan menghadapi risiko sebesar 0,14 dengan  kata  lain  untuk  setiap  Rp.1  pendapatan ice  cream yang  dihasilkan  akan mengalami risiko atau ketidakpastian sebesar 0,14 rupiah. Nilai CV yang semakin besar maka  semakin  besar  pula  risiko  pendapatan  yang  diterima.  Koefisien  variasi  diperoleh dari  perbandingan  antara  nilai  simpangan  baku  (V)  sebesar  22,406.73  dengan  nilai pendapatan rata-rata (E) sebesar  159,045.99. Nilai simpangan baku diperoleh dari akar dari nilai ragam varian (V 2 ) yaitu sebesar 22,406.73. Tabel 4.10 juga menunjukkan nilai batas  bawah  pendapatan  (L)  sebesar  114,232.54.  Nilai  tersebut  diperoleh  dari  selisih nilai  pendapatan  rata-rata  dikurangi  dengan  2  kali  nilai  simpangan  baku.  Batas  bawah pendapatan dapat diartikan bahwa pendapatan terendah yang diterima oleh Rumah susu saat  terjadi  risiko  pendapatan  adalah  sebesar  Rp.  114,232.54.  Hasil  analisis  risiko produk olahan ice cream dapat disimpulkan dari nilai koefisien variasi. Nilai koefisien variasi (CV) sebesar 0,03, karena nilai CV ≤ 1/2 dan nilai L ≥ 0 maka kegiatan produksi tersebut menguntungkan.
Berdasarkan analisis risiko pendapatan yang tertera pada Tabel 9, 10, dan 11 dapat disimpulkan  bahwa  produk  olahan  di  Rumah  susu  menguntungkan.  Nilai  koefisien variasi berbeda-beda yang artinya setiap produk yang diproduksi memiliki tingkat risiko pendapatan yang berbeda. Berdasarkan nilai CV dapat diketahui bahwa yang memiliki tingkat  risiko pendapatan paling besar adalah produk susu segar dan yang paling kecil produk  ice  cream .  Susu  segar  memiliki  nilai  CV  sebesar  0,47  dan  produk ice  cream memiliki nilai CV sebesar 0,14, sedangkan produk susu pasteurisasi memiliki nilai CV sebesar  0,44.  Nilai  CV  semakin  mendekati  nilai  1/2    atau  0,5  .Berdasarkan  nilai koefisien  variasi  (CV)  dapat  dilihat  bahwa  risiko  paling  besar  yang  dihadapi  adalah ketika memproduksi susu segar. Nilai CV semakin besar maka risiko yang diterima juga semakin  besar,  sebaliknya  jika  nilai  CV  semakin  kecil  maka  risiko  pendapatan  yang diterima  juga  semakin  kecil.  Hasil  ini  sesuai  dengan  penelitian  (Hidayat,  2012; Zainuddin  &  Wibowo,  2018)  yang  menyatakan  bahwa  jika  nilai  CV  semakin  kecil menunjukkan bahwa suatu usaha memiliki risiko yang kecil dan sebaliknya.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  analisis  dan  pembahasan  yang  dilakukan,  Rumah  susu memproduksi  3 macam produk yaitu susu pasteurisasi, susu segar dan ice cream . Susu pasteurisasi  memiliki  pendapatan  yang  positif  sebesar  Rp.  975.842,41.  Susu  segar memberikan pendapatan positif dengan pendapatan sebesar Rp. 1.091.757,61, serta ice cream juga  memberikan  pendapatan  positif  sebesar  Rp.  173,611,92.  Susu  pasteurisasi memiliki  nilai  tambah  positif  sebesar  Rp.  3.358,42/liter  produk.  Susu  segar  memiliki nilai  tambah  positif  sebesar  Rp.  606,53/liter  produk.  Produk ice  cream memiliki  nilai tambah  positif  sebesar  Rp.  28.322,38/liter  produk.    Produk  susu  pasteurisasi  akan menghadapi  risiko  pendapatan  sebesar  0,24.  Susu  segar  akan  menghadapi  risiko pendapatan  sebesar  0,47  dan ice  cream akan  menghadapi  risiko  pendapatan  sebesar 0,03. Nilai tersebut berarti produk olahan di rumah susu keseluruhan memiliki nilai CV kurang  dari  0,5  sehingga  risiko  pendapatan  yang  dihadapi  oleh  rumah  susu  tergolong kecil.  Guna  meningkatkan  pendapatan  rumah  susu  di  masa  pandemi  perlu  dilakukan diversifikasi produk olahan susu lainnya seperti pembuatan yoghurt dan kerupuk susu.

## DAFTAR PUSTAKA
Apriyani,  D.,  Muchariman,  R.,  Joni,  &  Wijaya,  T.  (2021).  Peningkatan  Nilai  Tambah Susu  Kambing  Etawa  di  UM  Purefresh  Kabupaten  Ciamis. Jurnal  Pengabdian SIliwangi , 7 (2), 71–77.
Badan  Pusat  Statistik.  (2018). Data  Produksi  Susu  Segar  menurut  Kabupaten/Kota Jawa Timur 2014-2018 . Badan Pusat Statistik Jawa Timur.
Girsang,  R.  M.,  &  Agustina,  T.  (2019).  Analisis  Nilai  Tambah  dan  Strategi Pengembangan Usaha Pengolahan Susu Sapi Perah Best Cow pada Unit Produksi Koperasi Peternak Galur Murni di Kecamatan Ajung Kabupaten Jember. UNEJ E-
Proceeding , 301–313.
https://jurnal.unej.ac.id/index.php/prosiding/article/view/8924
Hariyati, Y. (2007). Ekonomi Mikro . CSS.
Hartin, A. G. S. P., & Santoso, E. B. (2020). Analisa Nilai Tambah Produk Olahan Susu di  Desa  Sukorejo,  Kecamatan  Musuk,  Kabupaten  Boyolali. Jurnal  Teknik  ITS , 9 (2).
Hernanto, F. (1996). Ilmu Usaha Tani . PT Penebar Swadaya.
Hidayat,  S.  (2012). Model  Penyeimbangan  Nilai  Tambah  Berdasarkan  Tingkat  Risiko Pada Rantai Pasok Minyak Sawit . Institut Pertanian Bogor.
Ibrahim, M. Y. (2009). Studi Kelayaka Bisnis . Rineka Cipta.
Mulyadi,  R.  (2018). Analisis  Profitabilitas  dan  Nilai  Tambah  Susu  Pada  Koperasi Produksi Susu (KPS) Bogor, Jawa Barat . Institut Pertanian Bogor.
Pusat  Data  dan  Sistem  Informasi  Pertanian.  (2016). Outlook  Susu .  Pusat  Data  dan Sistem Informasi Pertanian.
Ramadhani,  F.,  Santoso,  S.  I.,  &  Sumarsono,  D.  (2019).  Analisis  Nilai  Tambah Komoditi  Produk  Olahan  Susu  di  Koperasi  Peternakan  Bandung  Selatan  (KPBS), Kecamatan  Pangalengan,  Kabupaten  Bandung. Jurnal  Ekonomi  Pertanian  Dan Agribisnis , 3 (4), 738–750. https://doi.org/10.21776/ub.jepa.2019.003.04.9
Rumijati, A., Asfiah, N., & Fuadiputra, I. R. (2021). Rebranding Untuk Meningkatkan Nilai  Tambah  Produk  Di  Kelompok  Usaha  Mikro  Olahan  Susu  Pada  Ikatan Pengusaha ‘Aisyiyah (Ipas). Jurnal Budimas , 03 (01), 5–24.
Setiyowati,  L.  (2020).  Rantai  Pasok  dan  Nilai  Tambah  Susu  Sapi  Perah. Efficient: Indonesian Journal of Development Economics , 3 (2), 780–798. https://journal.unnes.ac.id/sju/index.php/efficient/article/view/39299
Soekartawi. (1995). Analisis Usahatani . Gramedia Pustaka Utama.
Sudiyono, A. (2002). Pemasaran Pertanian . UMM Press.
Sukirno, S. (2013). Mikroekonomi Teori Pengantar . PT Raja Grafindo Persada.
Winahyu,  N.,  &  Lestari,  R.  D.  (2021).  Analisis  Keuntungan  Produk  Olahan  Susu Pasteurisasi  Skala  Rumah  Tangga. Journal  Science  Innovation  and  Technology (SINTECH) , 2 (1), 22–27.
Wulandari,  B.  R.  D.,  Suhubdy,  Media,  I.  G.  L.,  Aryadin,  R.,  &  Yulianto,  W.  (2021). Peningkatan Nilai Tambah Susu Kambing Menjadi Karamel Susu pada Kelompok
PKK “Mavilla” Desa Bajur Kecamatan Labuapi Kabupaten Lombok Barat. Jurnal PEPADU , 2 (3), 320–324.
Zainuddin,  A.,  &  Wibowo,  R.  (2018).  Preferensi  Risiko  Produksi  Petani  Tebu  Di Wilayah  PT.  Perkebunan  Nusantara  X. Prosiding  Seminar  Nasional  Hasil Penelitian Sosial Ekonomi Pertanian .