## Artikel Penelitian

## Amplang  Ikan  Seluang  (Rasbora  Spp)  dan  Tepung  Daun  Kelor  (Moringa
Oleifera)  sebagai  Alternatif  Makanan  Selingan  Penderita  Anemia  Remaja

## Perempuan
Hapizatul Elmah 1* , Nany Suryani 2 , Desya Medinasari Fathullah 3 , Norhasanah 4
1,2,3,4 Program studi sarjana Gizi, STIKes Husada Borneo, Banjarbaru, Indonesia
* Corresponding author : nan_cdy@yahoo.co.id

## ABSTRACT
Background: The  background  of  this  research  is  that  Seluang  fish  and  Moringa  leaf  flour which are high in protein and iron content, can be processed into amplang as an alternative snack for adolescent girls with anemia. Purposes: This study aimed to determine the effect of the  proportion  of  seluang  fish  and  Moringa  leaf  flour  on  the  protein  content,  iron,  and acceptability  of  amplang. Methods: The  method  in  this  research  is  the  type  of  research  is experimental, with the research design used is Completely Randomized Design (CRD). There are 4 types of proportions, namely the proportion of P0 (100 % seluang fish : 0 % Moringa leaf meal), P1 (85 % seluang fish : 15 % Moringa leaf meal), P2 (65 % seluang fish : 35 % Moringa leaf meal) and P3 (50 % seluang fish : 50 % Moringa leaf flour) with 3 repetitions. The  research  panelists  consisted  of  30  moderately  trained  panelists. Result: After doing  the research, the results of the acceptance test of amplang were most preferred, namely in the first treatment (P1) with protein content per 100 g of amplang, namely 11.860 % iron content per 100 g amplang which was 0,0723 mg/g so that this amplang could be used as an alternative snack. as much as 55  -110g of amplang to meet the protein needs of teenagers from snacks while to meet the iron needs of teenagers from snacks as much as 207  - 415 g of  amplang. There  is  an  influence  between  P0,  P1,  P2,  P3,  on  the  characteristics  of  color  (p  =  0,001), aroma (p = 0,001), texture (p = 0,001), and taste (p = 0,001). Conclusion: The conclusion in this  study  is  the  best  treatment  of  protein  content,  iron,  and  acceptability  test,  based  on calculations with the effectiveness test is P1 (85 % seluang fish : 15 % Moringa leaf flour) .
Keywords: amplang, iron, moringa leaf flour, protein, seluang fish

## ABSTRAK
Latar belakang: Ikan seluang dan tepung daun kelor yang tinggi kandungan protein dan zat besi  dapat  diolah  menjadi  amplang  sebagai  alternatif  makanan  selingan  remaja  perempuan penderita anemia. Tujuan: Tujuan  penelitian ini  yaitu  untuk  mengetahui  pengaruh  proporsi ikan  seluang  dan  tepung  daun  kelor  terhadap  kandungan  protein,  zat  besi,  dan  daya  terima amplang. Metode: Jenis  penelitian  adalah  eksperimen  dengan  desain  penelitian  yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL). Terdapat 4 jenis proporsi, yaitu proporsi P0 (100 % ikan seluang: 0 % tepung daun kelor), P1 (85 % ikan seluang: 15 % tepung daun kelor),  P2  (65  %  ikan  seluang:  35  %  tepung  daun  kelor)  dan  P3  (50  %  ikan  seluang:  50  % tepung  daun  kelor)  dengan  3  kali  pengulangan.  Panelis  penelitian  terdiri  30  panelis  agak terlatih. Hasil: Setelah  dilakukan  penelitian  diperoleh  hasil  uji  daya  terima  amplang  paling
disukai yaitu pada perlakuan pertama (P1) dengan Kandungan protein per 100 g amplang yaitu 11,860 % kandungan zat besi per 100 g amplang yaitu 0,0723 mg/g sehingga amplang ini dapat dijadikan alternatif makanan selingan sebanyak 55 -110g amplang untuk mencukupi kebutuhan protein remaja dari makanan selingan sedangkan untuk mencukupi kebutuhan zat besi remaja dari makanan selingan sebanyak 207 - 415 g amplang. Terdapat pengaruh antara P0, P1, P2, P3, pada karakteristik warna (p = 0,001), aroma (p = 0,001), tekstur (p= 0,001), dan rasa (p = 0,001). Simpulan: dalam penelitian ini adalah Perlakuan terbaik dari kandungan protein, zat besi, dan uji daya terima, berdasarkan perhitungan dengan uji efektivitas adalah P1 (85 % ikan seluang: 15 % tepung daun kelor).
Kata kunci: amplang, ikan seluang, protein, tepung daun kelor, zat besi

## PENDAHULUAN
Masa  remaja  adalah  penduduk  dengan rentang usia 11 - 20 tahun (1). Pada periode ini terjadi pertumbuhan dan perkembangan yang  pesat  baik  secara  fisik,  psikologis, maupun  intelektual  (2).  Berdasarkan proyeksi  penduduk  pada  tahun  2021 menunjukan bahwa jumlah remaja Indonesia  mencapai  22.512,400  jiwa jumlah penduduk Indonesia. Jumlah remaja di provinsi Kalimantan Selatan pada tahun 2021 mencapai 360.700 jiwa (3).
Kebiasaan  makan  pada  remaja  yang dapat  menimbulkan  masalah  gizi  bukan hanya  melewatkan  waktu  makan  terutama sarapan, tetapi juga karena sering mengkonsumsi junk food (4). Masalah gizi pada remaja dipengaruhi oleh beberapa hal, yang salah satunya adalah ketidakseimbangan  antara  makanan  yang dikonsumsi  dengan  kebutuhan  gizi  pada remaja  yang  akan  menimbulkan  masalah gizi  kurang  atau  lebih  (5).  Kebutuhan  gizi remaja  berdasarkan  angka  kecukupan  gizi tahun  2018  menurut  jenis  kelamin  dan umur, asupan protein 59 - 66 gram/hari dan asupan zat besi 15 - 26 mg/hari (6). Remaja yang  menderita  anemia  pada  umumnya yaitu remaja perempuan, dapat dilihat dari angka  kejadian  anemia  di  Indonesia  pada
perempuan 23 % sedangkan laki - laki 7 % (7).
Remaja memiliki resiko tinggi terhadap kejadian anemia terutama anemia gizi besi. Hal itu terjadi karena masa remaja memerlukan  zat  gizi  yang  lebih  tinggi termasuk  zat  besi  untuk  pertumbuhan  dan perkembangan. Remaja perempuan memiliki risiko yang lebih tinggi dibandingkan  remaja  putra,  hal  ini dikarenakan  remaja  perempuan  setiap bulannya  mengalami  haid  ( menstruasi ). Selain  itu  remaja  perempuan  cenderung sangat  memperhatikan  bentuk  badannya sehingga  akan  membatasi  asupan  makan dan  banyak  pantangan  terhadap  makanan seperti melakukan diet vegetarian (8).
Survei yang dilakukan World Health Organization (WHO)  pada  tahun  2015 menunjukan  bahwa  prevalensi  anemia  di dunia berkisar 40 - 88 % (9). Berdasarkan survei  demografi  dan  kesehatan  Indonesia 2017, prevalensi anemia pada anak umur 5 -  12  tahun  di  Indonesia  kisaran  26  %  dan wanita  umur  13  -  18  tahun  yaitu  23  %, prevalensi  pada  pria  lebih  rendah  yaitu  17 %  (10).  Berdasarkan  data  dari  dinas kesehatan  provinsi  Kalimantan  selatan 2019  angka  kejadian  anemia  pada  remaja putri  Kalimantan  Selatan  yaitu  sebesar 27,03  %.  Peristiwa  ini  menunjukan
Indonesia  terbilang  masih  cukup  tinggi, mengingat  standar  (WHO)  untuk  anemia adalah  40  –  88  %  (11).  Salah  satu  upaya untuk  mengatasi  dan  mencegah  anemia adalah dengan pemberian makanan selingan. Makanan selingan dapat menyumbang  sekitar  10  –  15  %  dari kebutuhan sehari-hari (12).
Ikan  seluang  merupakan  salah  satu ikan  kecil  yang  dapat  dimakan  seluruh tubuhnya.  Ikan  ini  hidup  di  sungai  dan dikonsumsi luas oleh masyarakat Kalimantan Selatan. Pada umumnya masyarakat  luas  pengolahan  ikan  seluang hanya digoreng. Ikan seluang juga memiliki kandungan  zat  gizi  tinggi  yaitu  per  100  g ikan  seluang  untuk  kandungan  energi  361 kkal, protein 10 g, lemak 3,2 g, karbohidrat 5,3 g, kalsium 80 g, fosfor 224 mg, dan zat besi 19,9 mg (13). Ketersediaan zat besi dan protein  yang  cukup  dalam  tubuh  terutama di masa remaja, karena selama masa remaja memerlukan protein untuk mengangkut zat besi  ke  tulang  sumsum  untuk  membentuk molekul hemoglobin baru yang diperkirakan untuk protein yaitu 59 – 66 % g/hari  dan  zat  besi  yaitu  15  -  26  mg/hari (14).  Selain  ikan  seluang  adapun  taman yang  memiliki  kandungan  zat  gizi  tinggi yaitu daun kelor.
Daun  kelor  merupakan  salah  satu jenis  sayuran  yang  memiliki  kandungan protein,  zat  besi,  dan  kalsium  yang  tinggi. Dalam  100  g  daun  kelor  mengandung  zat gizi  protein  sebesar  5,1  g/  100  g,  serat sebesar  0,9  mg/  100  g,  zat  besi  sebesar  6 mg/100  g,  kalsium  sebesar  1.077  mg/  100 g,  serta  lemak  yang  cukup  rendah  yaitu sebesar 1,6 g/ 100 g (10).
Pembuatan amplang memiliki perbandingan  antara  ikan  seluang  dan tepung  tapioka  yang  digunakan  sebanyak 500g  ikan  dan  menggunakan  tapioka sebanyak 1kg (15).
Ikan  seluang  dan  tepung  daun  kelor dapat  meningkatkan  nilai  gizi  amplang sebagai makanan selingan penderita anemia pada remaja perempuan, sehingga diharapkan mampu mencegah atau mengatasi  anemia  pada  remaja  putri  yang mudah  dan  terjangkau.  Oleh  karena  itu penelitian  ini  diharapkan  mampu  menjadi referensi  sehingga  mampu  meningkatkan nilai  tambah  bagi  produk  amplang  dengan nilai  gizi  yang  baik  terutama  bagi  remaja perempuan  penderita  anemia.  Tujuan penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui pengaruh proporsi ikan seluang dan tepung daun kelor terhadap kandungan protein, zat besi, dan daya terima amplang.

## METODE
Penelitian  ini  merupakan  penelitian  yang bersifat eksperimental.
Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 kali replikasi. Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah ikan seluang, tepung daun kelor, tepung tapioka, telur ayam, bawang putih, baking powder , gula,  garam,  merica,  dan  minyak  goreng. Alat  yang  digunakan  dalam  pembuatan amplang  adalah  alat  giling  daging,  pisau, timbangan,  baskom,  sendok,  pengaduk, kompor, wajan, sutil, dan saringan. Proses pembuatan  amplang  dengan  bahan-bahan tersebut  tercantum  pada  gambar  1  berikut ini.
-
Gambar 1 . Prosedur kerja pembuatan amplang
Uji  kandungan  protein  dilakukan dengan metode Kjeldahl untuk mengetahui kandungan protein. Bahan yang digunakan dalam uji kandungan zat besi amplang ikan seluang  dan  tepung  daun  kelor  adalah larutan pereaksi molibdat, larutan vanadat, larutan  aquades, larutan ammonium, larutan  KH 2 PO 4 ,  larutan  HCl,  dan  HNO 3 65%.  Alat  yang  digunakan  dalam  uji kandungan protein adalah pemanas kjeldahl berukuran  30  mL/  50  mL,  alat  destilasi
lengkap  dengan  Erlenmeyer,  statif  gelas beker, dan pipet.
Uji  kandungan  zat  besi  dilakukan dengan  metode  AAS  untuk  mengetahui kandungan zat besi. Bahan yang digunakan dalam uji kandungan zat besi amplang ikan seluang  dan  tepung  daun  kelor  adalah larutan pereaksi molibdat, larutan vanadat, larutan  aquades, larutan ammonium, larutan KH 2 PO 4 , larutan HCl, dan HNO 3 65
%.  Alat  yang  digunakan  dalam  uji kandungan zat besi adalah labu Erlenmeyer,  Tanur,  oven,  water  bath, timbangan,  gelas  ukur,  beaker  gelas,  dan lemari pendingin.
Untuk menentukan kombinasi perlakuan terbaik adalah dengan melakukan  uji  efektifitas  De  Garmo.  Uji pembobotan  ini  menggunakan  teknik additive  weighting dengan  masing-masing parameter diberikan bobot variabel dengan angka  0-1. Besar  bobot  ditentukan berdasarkan tingkat kepentingan parameter. Zat besi bernilai (1), Protein (0,9), Tekstur bernilai  (0,8),  Rasa  bernilai  (0,7),  Warna bernilai (0,6) dan Aroma bernilai (0,5).
Penelitian  ini  telah  mendapatkan persetujuan  etik  dari  komisi  etik  Fakultas Keperawatan Universitas Sari Mulia dengan nomor: 104/KEP-UNISM/III/2022. Penelitian  ini  dilakukan  di  Laboratorium Gizi  STIKes  Husada  Borneo  untuk pembuatan  amplang  ikan  seluang  dan tepung daun kelor, untuk uji daya terima di dilakukan Laboratorium Organoleptik STIKes  Husada  Borneo.  Uji  kandungan protein  dan  zat  besi  di  Laboratorium  / Departemen  Biokimia  dan  Biomolekuler Universitas  Lambung  Mangkurat  pada olahan amplang.
Ikan seluang segar 100 %, 85 %, 65 %, dan 50 % Tepung tapioka Gula 2 %,
bawang putih 2 %, garam 1,5 %, baking powder 0,25 %, dan soda kue 0,25 % pencampura n
Pembuatan adonan Pencetakan dengan tinggi 3 cm dan diameter 1 cm dengan berat 4 g Perendaman dalam minyak ± 15 menit

## Penggorengan amplang dengan suhu
110 - 120ᵒC selama ± 40 menit
Penirisan dan pendinginan Tepung daun kelor 0 %, 15 %, 35 %, dan 50 % Telur 5 % Minyak goreng 10 % Amplang
Panelis  pada  penelitian  ini  adalah Panelis  agak  terlatih  di  Banjarbaru  selatan sebanyak 30 orang mahasiswa gizi STIKes Husada  Borneo  semester  6  dan  8  yang pernah  mendapatkan  pelatihan  tentang  uji organoleptik.  Variabel  dependen  /  terikat: kadar protein, zat besi, dan daya terima dan Variabel independen / bebas: proporsi ikan seluang dan tepung daun kelor.
Data  yang  dikumpulkan  dalam penelitian ini adalah data kuantitatif berupa data  primer  yaitu  uji  kandungan  protein menggunakan  metode kjeldahl dan  uji kandungan  zat  besi  menggunakan  metode AAS.  Uji  statistik  analisis  kandungan protein menggunakan uji sidik ragam ( One Way  Anova )  dengan  program  statistik.
Apabila  pengujian  tersebut  pengaruh  P hitung  kurang  dari  α  (p  <  0,05)  maka dilakukan  uji  perbandingan  menggunakan metode Tuckey .  Uji  statistik  analisis kandungan  zat  besi  menggunakan  uji Kruskal Wallis . Apabila pengujian tersebut pengaruh P hitung kurang dari α: (p < 0,05) maka  dilakukan  uji  perbandingan  ganda menggunakan  metode  Independent Test Mann Whitney U.
Uji  organoleptik  digunakan  untuk melihat tingkat kesukaan konsumen dilakukan  dengan  cara.  Metode  pengujian yang dilakukan adalah metode hedonic ini panelis  diminta  memberikan  penilaian berdasarkan  tingkat  kesukaan.  Terdiri  dari 4 kriteria, yaitu: sangat suka (skor 4), suka (skor  3),  kurang  suka  (skor  2),  dan  tidak suka (skor 1). Data yang di dapat kemudian di  analisa  dengan  uji  statistik  program  uji Friedman jika saling berhubungan
dilanjutkan uji Wilcoxon .

## HASIL
Produk  Amplang  Ikan  Seluang  dan Tepung Daun Kelor
Hasil  penelitian  Pengaruh  Proporsi  Ikan Seluang  ( Rasbora  Spp )  dan  Tepung  Daun
Kelor ( Moringa Oleifera ) terhadap
Kandungan  Protein,  Zat  Besi,  dan  Daya Terima Amplang sebagai Alternatif Makanan Selingan Penderita Anemia pada Remaja  Perempuan.  Dengan  formulasi perbandingan berat ikan seluang dibandingkan dengan tepung daun kelor P0
(100 : 0), P1 (85 : 15), P2 ( 65 : 35), dan P3 ( 50 : 50). Dapat dilihat pada gambar 2:

## P0              P1             P2              P3
Gambar 2 . Amplang ikan seluang dan tepung daun kelor
Kandungan protein amplang ikan seluang dan tepung daun kelor
Berdasarkan  Tabel  1  menunjukkan  bahwa kandungan  protein  amplang  ikan  seluang dan tepung daun kelor yang tertinggi pada perlakuan P3 dengan nilai rata-rata 14,686 g,  sedangkan  yang  terendah  terdapat  pada perlakuan P0 dengan nilai rata-rata 5,653 g.
Tabel 1 . Kandungan Zat Gizi Protein 100 gr Perlakuan proporsi amplang ikan seluang: tepung daun kelor kandungan protein (g/100g) P0 (100 : 0) 5,653 a P1 (85 : 15) 11,860 b P2 (65 : 35) 11,546 c P3 (50 : 50) 14,686 d Sig. Homogenitas: 0,761 Sig Anova: 0,001 Keterangan: Angka yang diikuti oleh subscript huruf yang berbeda menunjukkan beda nyata (p < 0,05).
Hasil analisis statistik didapatkan nilai p = 0,001,  artinya  proporsi  ikang  seluang  dan tepung daun kelor mempengaruhi kandungan protein pada amplang.
Kandungan  zat  besi  amplang  ikan seluang dan tepung daun kelor
Berdasarkan  tabel  2  menunjukkan  bahwa kandungan  zat  besi  amplang  ikan  seluang dan  tepung  daun  kelor  yang  paling  tinggi terdapat  pada  perlakuan  P3  dengan  nilai rata-rata  2,025  mg/100g,  sedangkan  yang paling  rendah  terdapat  pada  perlakuan  P1 dengan nilai rata-rata 0,63 mg/100g.
Tabel 2 . kandungan Zat Gizi Zat Besi per 100g
Perlakuan proporsi amplang ikan seluang: tepung daun kelor Kandungan zat besi per 100 g (mg/100g) P0 (100 : 0) 0,630 a P1 (85 : 15) 0,723 a P2 (65 : 35) 1,392 a P3 (50 : 50) 2.025 a Sig. Homogenitas: 0,004 Sig. Anova: 0,001
Keterangan: Angka yang diikuti oleh subscript huruf yang berbeda menunjukkan beda nyata (p < 0.05).
Hasil analisis statistik didapatkan nilai p = 0,017,  artinya  proporsi  ikan  seluang  dan tepung daun kelor mempengaruhi kandungan protein pada amplang.
Daya  terima  amplang  ikan  seluang  dan tepung daun kelor
Berdasarkan  tabel  3  adan  gambar  3 menunjukkan bahwa  Daya terima (Warna, Aroma,  Tekstur,  dan  Rasa)  amplang  ikan seluang dan tepung daun kelor yang paling disukai  terdapat  pada  perlakuan  P1, sedangkan  yang  paling  rendah  terdapat pada perlakuan P3.
Tabel 3 . Daya Terima (warna,  aroma, tekstur, dan  rasa)  amplang  ikan  seluang  dan
tepung daun kelor Parameter Rata-rata P0 P1 P2 P3 Warna 3,40 a 2,96 b 2,60 c 2,46 c Aroma 3,43 a 2,93 b 2,7 b 2,46 c Tekstur 2,96 a 2,7 a 2,5 b 2,36 b Rasa 3,26 a 2,80 b 2,50 c 2,33 c Keterangan: Angka yang diikuti oleh subscript huruf yang berbeda menunjukkan beda nyata (p < 0.05)
Gambar 3 . Perbandingan rata-rata daya terima pada amplang seluang dan tepung daun kelor.

## Warna
Hasil penelitian menunjukkan bahwa daya terima  panelis  terhadap  warna  amplang ikan  seluang  dan  tepung  daun  kelor tertinggi adalah pada perlakuan P0 dengan nilai 3,40 dan daya terima terhadap warna terendah adalah pada perlakuan P3 dengan nilai  2,46.  Berdasarkan  hasil  uji  statistik didapatkan  nilai  p=0,001  Maka  hipotesis penelitian  diterima  yang  artinya  proporsi ikan seluang dan tepung daun kelor terbukti mempengaruhi daya terima warna amplang.

## Aroma
Hasil penelitian menunjukkan bahwa daya terima  panelis  terhadap  aroma  amplang ikan  seluang  dan  tepung  daun  kelor tertinggi adalah pada perlakuan P0 dengan nilai 3,43 dan daya terima terhadap aroma terendah adalah pada perlakuan P3 dengan nilai  2,46.  Berdasarkan  hasil  uji  statistik menunjukkan nilai p=0,001, Maka hipotesis  penelitian  diterima  yang  artinya
0 2 4 P 0 P 1 P 2 P 3 Warna Aroma
Tekstur Rasa
proporsi  ikan  seluang  dan  tepung  daun kelor  terbukti  mempengaruhi  kadar  daya terima aroma amplang.

## Tekstur
Hasil penelitian menunjukkan bahwa daya terima  panelis  terhadap  tekstur  amplang ikan  seluang  dan  tepung  daun  kelor tertinggi adalah pada perlakuan P0 dengan nilai 2,96 dan daya terima terhadap tekstur terendah adalah pada perlakuan P3 dengan nilai  2,36.  Berdasarkan  hasil  uji  statistik menunjukkan  nilai  p  =  0,001.  Maka hipotesis  penelitian  diterima  yang  artinya proporsi  ikan  seluang  dan  tepung  daun kelor  terbukti  mempengaruhi  kadar  daya terima tekstur amplang.

## Rasa
Hasil penelitian menunjukkan bahwa daya terima  panelis terhadap  rasa  amplang  ikan seluang  dan  tepung  daun  kelor  tertinggi adalah pada perlakuan P0 dengan nilai 3,26 dan  daya  terima  terhadap  rasa  terendah adalah pada perlakuan P3 dengan nilai 2,33. Berdasarkan hasil uji statistik menunjukkan nilai  p=0,001.  Maka  hipotesis  penelitian diterima yang artinya proporsi ikan seluang dan tepung daun kelor terbukti mempengaruhi  kadar  daya  terima  rasa amplang.

## Uji Efektifitas De Garmo
Berikut  ini  adalah  tabel  uji  efektifitas amplang  ikan  seluang  dan  tepung  daun kelor  (Tabel  4).  Berdasarkan  Tabel  4 menunjukkan  bahwa  uji  efektifitas  (De Garmo)  dari  segi  kandungan  protein,  zat besi, dan daya terima amplang ikan seluang dan tepung daun kelor tertinggi adalah pada perlakuan P1 dengan nilai rata-rata 4,046.
Tabel 4 . Rata-rata uji efektifitas amplang ikan seluang dan tepung daun kelor Perlakuan proporsi ikan seluang dan daun kelor Nr P0 (100 : 0) 8,533 P1 (85 : 15) 4,046 P2 (65 : 35) 3,642 P3 (50 : 50) 3,754

## PEMBAHASAN

## Protein
Hasil penelitian menunjukan bahwa kandungan  protein  amplang  ikan  seluang dan tepung daun kelor tertinggi adalah pada perlakuan P3 dengan proporsi ikan seluang yaitu sebesar 14,686 g, sedangkan kandungan  protein  amplang  ikan  seluang dan tepung daun kelor yang terendah adalah pada  perlakuan  P0  yaitu  sebesar  5,653  g, namun pada P2 kandungan protein amplang menurun,  yang  dimana  kandungan  protein amplang  ikan  seluang  dan  tepung  daun kelor P1 yaitu 11,860 g lalu menurun pada P2  kandungan  protein  amplang  ikan seluang  dan  tepung  daun  kelor  menjadi 11,546  g,  dan  pada  P3  kandungan  protein amplang  ikan  seluang  dan  tepung  daun kelor  meningkat  menjadi  14,686  g. Berdasarkan hasil analis statistik didapatkan nilai p = 0,001 yang artinya ada perbedaan antara proporsi ikan seluang dan tepung  daun  kelor  terhadap  kandungan protein  amplang,  kandungan  protein  pada amplang  yang  ditambahkan  tepung  daun kelor  semakin  meningkat  seiring  dengan penambahan tepung daun kelor.
Penelitian ini sejalan dengan penelitian (16) menunjukkan bahwa semakin  tinggi  konsentrasi  tepung  daun kelor  yang  digunakan  maka  kandungan protein  kue  onde-onde  akan  semakin meningkat. Tepung daun kelor ini mengandung  18  asam  amino  yang  terdiri
dari  semua  (delapan)  asam  amino esensial dan  10  asam  amino  non  esensial.  Dalam 100  g  tepung  daun  kelor  mengandung protein  sebanyak  27,1  g  (17).  Perubahan kandungan  protein  pada  P2  diduga  karena adanya  proses  pemanasan.  Suhu  yang tinggi, cahaya, dan oksigen akan menyebabkan  kehilangan  zat  gizi  yang besar  pada  makanan.  Zat  gizi  juga  dapat tercuci  keluar  oleh  air  yang  digunakan untuk memasak, proses pemasakan dengan menggoreng termasuk paling sering dilakukan.  Suhu  menggoreng  biasanya mencapai 160⁰ C, oleh karena itu sebagian zat gizi diperkirakan akan rusak, diantaranya vitamin dan protein (18).
Berdasarkan Badan Standarisasi
Nasional  (BSN)  2013  (19)  tentang  syarat mutu  kerupuk  amplang,  batas  minimum kandungan protein yaitu sebesar 7 %. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa perlakuan  (P1,  P2,  dan  P3)  memiliki kandungan  protein  yang  mencapai  dengan nilai  SNI  yaitu  sebesar  P1  (11,860%),  P2 (11,546%), dan P3 (14,686%). Berdasarkan angka  kecukupan  gizi  (AKG)  tahun  2019 (6),  kebutuhan  protein  remaja  perempuan adalah  65  g  per  hari.  Kebutuhan  tersebut dapat dipenuhi dari makan selingan sebesar 10 – 15 % yaitu sebanyak 6,5 - 13 g protein. Amplang  ikan  seluang  dan  tepung  daun kelor  dapat  memenuhi  kebutuhan  asupan makanan  selingan  akan  zat  gizi  protein sebanyak  55  -  110  g  amplang  pada perlakuan  P1.  Dapat  diketahui  berat  1 keping  amplang  yaitu  4 g  sehingga  untuk memenuhi kebutuhan sesuai angka kecukupan  gizi  (AKG)  remaja  perempuan 6,5  -  13  g  protein  yaitu  14  -  27  keping amplang  ikan  seluang  dan  tepung  daun kelor pada perlakuan P1.
Menurut  Listiawati  (2019)  (14) pentingnya  mengkonsumsi  protein  bagi remaja  perempuan  sangat  diperlukan karena  selama  masa  remaja  memerlukan protein untuk metabolisme besi tubuh sebab transferrin mengangkut besi dalam sirkulasi ke  tempat  -  tempat  yang  membutuhkan besi,  seperti  dari  usus  ke  sumsum  tulang untuk  membentuk  hemoglobin  yang  baru. Remaja  putri  yang  kekurangan  asupan protein dapat menyebabkan anemia. anemia umumnya  terjadi  pada  Wanita  Usia  Subur (WUS)  berusia  15  -  45  tahun  yang disebabkan  karena  kurang  asupan  protein dan  zat  besi  yang  berlangsung  lama, sehingga  seorang  remaja  perempuan  yang mengalami  anemia  memiliki  risiko  tinggi untuk  melahirkan  anak partus  premature , perdarahan antepartum, gangguan pertumbuhan  janin  dalam  rahim,  asfiksia intrapartum sampai kematian, gestosis dan mudah  terkena  infeksi,  dan  dekompensasi kordis  hingga  kematian  ibu  di  kemudian hari (20).

## Zat besi
Hasil penelitian menunjukan bahwa kandungan  zat  besi  amplang  ikan  seluang dan tepung daun kelor tertinggi adalah pada perlakuan  P3  yaitu  2,025  mg/100g. Sedangkan  zat  besi  amplang  ikan  seluang dan tepung daun kelor terendah adalah pada perlakuan  P0  yaitu  0,630  mg/100g. Berdasarkan hasil analis statistik didapatkan nilai p = 0,017 yang artinya ada perbedaan antara proporsi ikan seluang dan tepung daun kelor terhadap kandungan zat besi  amplang,  kandungan  zat  besi  pada amplang  yang  ditambahkan  tepung  daun kelor  semakin  meningkat  seiring  dengan penambahan tepung daun kelor. Dalam 100
g  tepung  daun  kelor  mengandung  zat  besi sebanyak 28,5 mg (17). Dalam 100 g ikan seluang  mengandung  4,7  mg.  Sesuai dengan  hasil  penelitian  Roziqo  dan Nuryanto  2016  (21),  yang  menyebutkan bahwa  protein  hewani  disebut  sebagai “ meat factor ”  yang  memiliki  efek meningkatkan  penyerapan  zat  besi  non heme 2 - 3 kali lipat. Menurut Halim (2014) (22),  mengatakan  bahwa  zat  besi  didalam bahan makanan dapat berbentuk heme yaitu yang berkaitan dengan protein hewani atau dalam bentuk non heme yaitu senyawa besi inorganik  yang  komplek.  Zat  besi  heme berasal  dari  hemoglobin  dan  mioglobin yang  terdapat  dalam  bahan  makanan hewani  yang  diabsorpsi  secara  langsung dalam bentuk kompleks zat besi phopyrin, zat  besi  heme  diabsorpsi  lebih  tinggi dibandingkan zat besi non heme.  Zat besi non heme pada umumnya terdapat di dalam bahan makanan yang berasal dari tumbuhan.
Berdasarkan  angka  kecukupan  gizi (AKG) tahun 2019 (6), kebutuhan zat besi remaja  perempuan  adalah  15  mg  per  hari. Kebutuhan  tersebut  dapat  dipenuhi  dari makan selingan sebesar 10 – 15 % yaitu 1,5 - 3 mg zat besi. Amplang ikan seluang dapat memenuhi  kebutuhan  asupan  makanan selingan akan zat gizi besi sebanyak 207 - 415  g  amplang  pada  perlakuan  P1.  Dapat diketahui berat 1 keping amplang yaitu 4 g sehingga  untuk  memenuhi  kebutuhan sesuai angka kecukupan gizi (AKG) remaja perempuan 1,5 - 3 mg zat besi yaitu 52 - 104 keping  amplang  ikan  seluang  dan  tepung daun  kelor  pada  perlakuan  P1.  Dalam mengkonsumsi  amplang  ikan  seluang  dan tepung daun kelor dapat di imbangi dengan mengkonsumsi  bahan  makanan  sumber
asam  amino,  asam  sitrat,  protein,  dan vitamin  C,  dikarenakan  dapat  membantu penyerapan  zat  besi  dalam  tubuh.  Selain dalam mengkonsumsi amplang ikan seluang dan tepung daun kelor tidak dapat di  imbangi  dengan  mengkonsumsi  bahan makanan sumber polifenol (tanin), fitat, dan zat gizi seperti kalsium (23).
Daya  terima  amplang  ikan  seluang  dan tepung daun kelor Daya terima Warna Berdasarkan  analis  statistik pada  warna amplang didapatkan nilai p = 0,001 artinya proporsi  ikan  seluang  dan  tepung  daun kelor  memiliki  pengaruh  terhadap  daya terima  warna  amplang.  Secara  umum penilaian panelis terhadap warna suka pada perlakuan (P0) dan perlakuan (P1).
Penurunan kesukaan panelis terhadap warna  seiring  penambahan  tepung  daun kelor  Semakin  besar  jumlah  tepung  daun kelor  yang  ditambahkan  maka  semakin gelap  pula  warna  yang  dihasilkan.  Begitu pula sebaliknya, semakin kecil penambahan tepung  daun  kelor  maka  warna  yang dihasilkan ampang akan semakin cerah.
Penelitian ini sejalan dengan penelitian Astutik (2020) yang menyatakan bahwa  semakin  banyak  tepung  daun  kelor yang dicampurkan ke dalam adonan, maka warna  mie  kering  akan  semakin  hijau  tua maka  semakin  menurun  juga  tingkat kesukaan  terhadap  warna.Warna  hijau dalam tepung daun kelor disebabkan karena tepung  daun  kelor  mengandung  klorofil sebesar 6.890 mg/kg (17).

## Daya terima aroma
Berdasarkan  analis  statistik  pada  aroma amplang didapatkan nilai p = 0,001 artinya
proporsi  ikan  seluang  dan  tepung  daun kelor  memiliki  pengaruh  terhadap  daya terima aroma amplang. Penurunan kesukaan  panelis  terhadap  aroma  seiring penambahan  tepung  daun  kelor  Semakin besar  jumlah  tepung  daun  kelor  yang ditambahkan  maka  semakin  langu  aroma yang dihasilkan.
Penelitian ini sejalan penelitian Purba (2018)  yang  menyatakan  bahwa  semakin banyak tepung daun kelor yang dicampurkan  ke  dalam  adonan,  maka aroma onde-onde akan semakin langu (bau menyengat)  maka  semakin  menurun  juga tingkat kesukaan terhadap aroma. Penambahan tepung daun kelor yang lebih banyak  menyebabkan  aroma  daun  kelor pada  tepung  lebih  tercium  yaitu  aroma semakin  langu  khas  daun  kering  (pacar haji)  (23).  Menurut  Mutiara  2012  (24) timbulnya  aroma  atau  bau  dikarenakan adanya zat bau yang bersifat volatil (mudah menguap). Tepung daun
kelor mengakibatkan  aroma  crackers  langu karena  adanya  enzim  lipoksidase  dalam kelor  yang  merupakan  kelompok  heksal dan heksanol yang menyebabkan bau langu khas (25).

## Daya terima tekstur
Berdasarkan  analis  statistik  pada  tekstur amplang didapatkan nilai p = 0,001 artinya proporsi  ikan  seluang  dan  tepung  daun kelor  memiliki  pengaruh  terhadap  daya terima tekstur amplang. tekstur dari P0, P1, P2 dan P3 yang dihasilkan amplang dengan tekstur  kerenyahan  yang  berbeda-beda. Semakin  banyak  tepung  daun  kelor  maka semakin mempengaruhi tingkat kerenyahan amplang.
Penurunan  kesukaan  panelis  pada tekstur  seiring  penambahan  tepung  daun kelor,  dikarenakan  kandungan  serat  yang ada  dalam  daun  kelor.  serat  merupakan polisakarida  yang  dalam  bahan  makanan berfungsi sebagai penguat tekstur. Adanya serat  akan  menyerap  air  dan  mengganggu proses gelatinisasi. Semakin tinggi kandungan  serat  maka  akan  menghasilkan crackers  dengan  tekstur  lebih  kuat  (26). Selain tepung daun kelor, ikan seluang juga mempengaruhi  tekstur  amplang,  semakin sedikit proporsi ikan seluang maka semakin sedikit  kandungan  air  didalam  amplang. Sejalan  dengan  penelitian  Herliani  2016 (27)  dalam  dendeng  batang  talas  ikan  teri juga  mempengaruhi  tekstur  akhir  produk. Kadar air pada ikan teri akan mempengaruhi  tekstur  dendeng,  semakin sedikit ikan teri yang digunakan maka akan semakin  kecil  kadar  air  dan  membuat tekstur dendeng menjadi lebih kompak dan keras.

## Daya terima rasa
Berdasarkan  analis  statistik  pada  rasa amplang  didapatkan nilai p= 0,001 artinya proporsi  ikan  seluang  dan  tepung  daun kelor  memiliki  pengaruh  terhadap  daya terima  rasa  amplang.  Semakin  sedikit penambahan tepung daun kelor, maka ikan seluang  di  dalam  amplang  makin  terasa sehingga  makin  disukai.  Sementara  itu semakin  banyak  penambahan  tepung  daun kelor  maka  rasa  ikan  seluang  semakin hilang sehingga amplang kurang disukai.
Menurut  Yulianti  2008  (28),  daun kelor  memiliki  rasa  yang  khas  karena kandungan  tanin  didalamnya.  Tanin  dapat menyebabkan  rasa  sepat  karena  saat dikonsumsi  akan  terbentuk  ikatan  silang
antara tanin dengan protein atau glikoprotein  di  rongga  mulut  sehingga menimbulkan perasaan ( after taste ) kering dan berkerut (25).
Uji Efektifitas De Garmo (29)
Penentuan perlakuan terbaik Amplang ikan seluang  dan  tepung  daun  kelor  dilakukan dengan  menggunakan  metode  indeks efektifitas  (De  Garmo).  Metode  ini dilakukan  pada  parameter  kimiawi  yang meliputi  kandungan  protein,  zat  besi,  dan daya  terima  (rasa,  tekstur,  aroma,  dan warna).  Bobot  parameter  terbaik  dari  segi kandungan  protein,  zat  besi,  dan  daya terima  (rasa,  tekstur,  aroma  dan  warna) yaitu  pada  perlakuan  P1  dengan  Nr  4.046 dengan  kandungan  protein  11,860  %, kandungan zat besi 0,0723 mg/g, dan daya terima  (rasa  dengan  nilai  rata-rata  2,80, tekstur dengan nilai rata - rata 2,70, aroma dengan  nilai  rata  -rata  2,93  dan warna dengan nilai rata-rata 2,96).

## SIMPULAN
Proporsi  ikan  seluang  dan  tepung  daun kelor berpengaruh terhadap kandungan zat besi,  protein,  dan  daya  terima  (warna, tekstur,  rasa,  dan  aroma)  amplang  pada semua perlakuan. Perlakuan terbaik secara keseluruhan meliputi uji zat gizi (kandungan  zat  besi  dan  protein)  dan  uji daya  terima  (warna,  aroma,  tekstur,  dan rasa) adalah perlakuan pertama (P1) dengan perbandingan  ikan  seluang  80  %  dan tepung daun kelor 15 % memperoleh nilai relatif  4.046  dengan  kandungan  protein 11,860 %, kandungan zat besi 0,0723 mg/g, dan daya terima (rasa dengan nilai rata-rata 2,80,  tekstur  dengan  nilai  rata-rata  2,70,
aroma dengan nilai rata-rata 2,93 dan warna dengan nilai rata-rata 2,96).
Amplang pada perlakuan P1 dengan perbandingan  ikan  seluang  80  %  dan tepung daun kelor 15 % dapat dimanfaatkan sebagai alternatif makanan selingan remaja perempuan untuk mencegah anemia dengan mengkonsumsi amplang sebanyak 55 - 110 g  amplang.  Disarankan  untuk  penelitian selanjutnya  pembuatan  amplang  untuk mencetak dengan lebih kecil atau < 1x3 cm.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis menyampaikan ucapan terima kasih kepada  pihak  yang  membantu  dalam penelitian ini.

## KONFLIK KEPENTINGAN
Penulis menyatakan tidak memiliki konflik kepentingan  yang  dapat  menimbulkan pertanyaan bias dalam isi artikel.

## REFERENSI
1. Sarwono. Psikologi Remaja. Jakarta:
Rajawali Pers; 2011.
2. Kementerian  Kesehatan  Republik Indonesia. Rencana Strategis Kementerian Kesehatan Tahun
2015-2019.  Kementerian  Kesehatan Republik Indonesia; 2015.
3. Badan  Pusat  Statistik.  Proyeksi penduduk  Indonesia.  Badan  Pusat Statistik; 2021.
4. Akib  A,  Sumarmi  S.  Kebiasaan
Makan Remaja Putri yang Berhubungan dengan Anemia : Kajian  Positive  Deviance.  Amerta Nutr [Internet]. 2017 Oct 23;1(2):105. Available from: https://e- journal.unair.ac.id/AMNT/article/vi
ew/6232
5. Emilia  E.  Pendidikan  Gizi  Sebagai Salah Satu Sarana Perubahan Perilaku  Gizi  Pada  Remaja.  J Tabularasa Pps Unimed. 2009;6(2):161–74. 6. Kementerian  Kesehatan  Republik Indonesia.  Angka  Kecukupan  Gizi yang  Dianjurkan  untuk  Masyarakat
Indonesia. Pusat Data dan Informasi Kementrian Kesehatan; 2019.
7. Natalia L.  Pengaruh Kompres Hangat  Terhadap  Intensitas  Nyeri Menstruasi  (Dysmenorrhea)  Pada
Siswi  Kelas  X  di  SMK  YPIB Majalengka  Kabupaten  Majalengka Tahun  2018.  J  Kampus  STIKES YPIB  Majalengka  [Internet].  2019 Feb  27;7(1):27–37.  Available  from: https://e- journal.stikesypib.ac.id/index.php/J K/article/view/59
8. Tarwoto  N.  Kesehatan  Remaja problem  dan  solusinya.  Jakarta: Salemba Medika; 2010.
9. Word  Health  Organization.  Infant Mortality [Internet]. 2010. Available from:
https://www.who.int/data/maternal- newborn-child-adolescent- ageing/indicator-explorer- new/mca/infant-mortality-rate-(per- 1000-live-births)
10. Kementerian  Kesehatan  Republik
Indonesia. Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2017. Kementerian Kesehatan Republik Indonesia; 2018.
11. Ningsih DA,  Lestari  FA.  Hubungan Konsumsi  Tablet  Fe  dengan  Kadar
HB pada Remaja Putri di SMPN 19
Kota  Bengkulu.  CHMK  Midwifery
Sci  J  [Internet].  2020;3(2):134–40. Available from:
https://media.neliti.com/media/publi cations/316397-the-correlation-of- consumption-fe-tablet-a7d84f35.pdf 12. Kementerian  Kesehatan  Republik Indonesia.  Laporan  Nasional  Riset Kesehatan  Dasar  (Riskesdas)  2013. Jakarta; 2013.
13. Yunanto A, Sanyoto D., Syahadatina
M,  Oktavitant  KI.  Pengembangan potensi  ikan  seluang  (resbora  sp.) sebagai sumber nutrisi yang meningkatkan  memori  spasial  dan ekpresi Peroxisome Proliferator
Activated  Receptor  (PPAR)  Otak.  J
Life Sci Technol. 2014;3(2):43–7.
14. Listiawati  L.  Anemia  pada  remaja. Denpasar: Politeknik Kesehatan Denpasar; 2019.
15. Amanda  L.  Analis  Kandungan Protein,  Kalsium,  dan  Daya  Terima Amplang  Seluang  (Rasbora  Spp.) sebagai  Makanan  Selingan  Ibu Hamil  Kurang  Energy Kronik
(KEK). Sekolah Tinggi Ilmu
Kesehatan Husada Borneo; 2019.
16. Sinaga  H,  Purba  RA,  Nurminah  M. Pengaruh Penambahan Tepung
Daun  Kelor  (Moringa  Oleifera) dalam  Pembuatan  Kue  Onde-Onde
Ketawa Menggunakan Tepung
Mocaf.  J  Food  Life  Sci  [Internet]. 2019;3(1):29–37.  Available  from: https://jfls.ub.ac.id/index.php/jfls/art icle/view/93
17. Krisnadi  AD.  Kelor  Super  Nutrisi. Blora: Pusat Informasi dan Pengembangan Tanaman Kelor
Indonesia; 2015.
18. Sundari D, Almasyhuri A, Lamid A.
Pengaruh Proses Pemasakan Terhadap Komposisi Zat Gizi Bahan Pangan  Sumber  Protein.  Media Penelit  dan  Pengemb  Kesehat.
2015;25(4):235–42.
19. Badan Standarisasi Nasional. Syarat
Mutu dan Keamanan Amlpang Ikan
(SNI: 7762:2013).
Manggala Wanabakti; 2013.
20. Wardani  R.  Upaya  Ibu  Dalam Mencegah Kekambuhan Anak Dengan Asma. Universitas Muhammadiyah Malang; 2019.
21. Roziqo  IO,  Nuryanto  N.  Hubungan Asupan Protein, Zat Besi, Vitamin C dan Seng Dengan Kadar Hemoglobin pada Balita Stunting. J Nutr Coll Vol 5, No 4 OktoberDO - 1014710/jnc.v5i416453  [Internet]. Available from: https://ejournal3.undip.ac.id/index.p hp/jnc/article/view/16453
22. Halim  D.  Hubungan  Asupan  Zat Besi Heme Dan Non Heme, Protein, Vitamin  C  Dengan  Kadar  Hb
Remaja  Putri  Di  Sma  Negeri  1 Sijunjung Kabupaten Sijunjung
Tahun  2014.  Politeknik  Kesehatan
Kemenkes Padang.; 2014.
23. Zakaria, Tamrin A, Sirajudin,
Hartono  R.  Penambahan  Tepung Daun  Kelor  pada  Menu  Makanan Sehari-hari dalam Upaya
Penanggulangan  Gizi  Kurang  pada Anak  Balita.  J  Media  Pangan  dan Gizi. 2013;13(1):41–7.
24. Mutiara E, Adikahriani S, Wahidah. Pengembangan formula biskuit daun katuk  untuk  meningkatkan  ASI. Fakultas  Teknik  Universitas  Negeri Medan; 2012.
25. Rosyidah AZ. Studi Tentang Tingkat Kesukaan Responden Terhadap
Penganekaragaman  Lauk  Pauk  Dari
Daun  Kelor  (Moringa  oleivera).  e- Journal Boga. 2016;5(1):17–22.
26. Rachmawati W. Pengembangan klorofil  dari  daun  singkong  sebagai pewarna makanan alami.
Pharmacoscript.  2020  Feb  29;2:87–
97. 27. Herliani DD. Pengaruh Penambahan Ikan Teri (Stolephorus
commersonii) dan Suhu Pengeringan Terhadap  Karakteristik  Dendeng
Batang  Talas  (Colocasia  esculenta (L) Schott). Fakultas Teknik Unpas; 2016.
28. Yulianti  R.  Pembuatan  Minuman Jeli  Daun  Kelor  (Moringa  Oleifera) Seabagai  Sumber  Vitamin-C  dan  β- Karoten.  Institut  Pertanian  Bogor; 2008.
29. De Garmo E, Sullivan W, Canada J. Engineering Economy. Lodon: Collier Macmillan; 1984.