## SIFAT FISIK BERAS MEMBRAMO, SUPERWIN, DAN CIMELATI

## Mustofa
Program Studi Mesin dan Peralatan Pertanian, Politeknik Gorontalo Email: mustofa@poligon.ac.id Indonesia

## ABSTRAK
Penentuan  sifat  fisik  beras  dimaksudkan  agar  proses  penanganan  dan  teknologi  pengolahannya  dapat dilakukan dengan tepat. Hal ini bertujuan untuk menghasilkan kualitas beras yang baik. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan dan menganalisis sifat-sifat fisik beberapa jenis beras. Sifat-sifat itu diantaranya geometri, luas permukaan, volume, densitas, densitas curah, porositas, dan sudut tenang. Geometri dan volume bahan ditentukan berdasarkan pengukuran panjang ( L ), lebar ( W ), dan ketebalan ( T ) menggunakan jangka sorong digital dengan ketelitian 0.01 mm. Densitas, densitas curah, dan porositas beras ditentukan berdasarkan massa dan volumenya. Sementara  sudut  tenang  ditentukan  berdasarkan  ketinggian  ( h )  tumpukan  beras  dan  diameternya  ( D ).  Hasil penelitian  menunjukkan bahwa geometri beras Membramo, Superwin, dan Cimelati tidak memiliki perbedaan yang signifikan. Nilai luas permukaan rata-rata beras Cimelati lebih besar dibandingkan beras Membramo dan Superwin, begitu juga dengan volumenya. Luas permukaan dan volume rata-rata beras Cimelati masing-masing adalah 23.89 mm 2 dan 13.41 mm 3 . Sedangkan, densitas individu dan curah yang paling besar dimiliki oleh beras Superwin, masing-masing sebesar 1.42 gr/cm 3 dan 0.80 gr/cm 3 . Selain itu, porositas dan sudut tenang yang paling rendah masing-masing dimiliki oleh beras Superwin dan Cimelati, yakni 40.69% dan 26.59 o .
Kata kunci: beras, sifat fisik, geometri, porositas, sudut tenang.

## ABSTRACT
The determination of rice's physical properties is intended so that the handling process and processing technology can be carried out properly. This study aims to determine and analyze the physical properties of several types of rice. These properties include geometry, surface area, volume, density, bulk density, porosity, and repose angle. Geometry and volume of material were determined based on measuring length (L), width (W), and thickness (T) using a digital caliper with an accuracy of 0.01 mm. Density, bulk density and porosity of rice were determined based on its mass and volume. While, the angle of repose is determined based on the height (h) of the rice pile, and the diameter (D) is known. The results show that the geometry of Membramo, Super win, and Cimelati does not  have  a  significant  difference.  The  average  surface  area  value  of  Cimelati  rice  is  greater  than  that  of Membramo and Super win rice, and its volume. The average of surface area and volume of Cimelati rice were 23.89 mm2 and 13.41 mm3, respectively. Meanwhile, Super win rice has the largest individual and bulk densities, 1.42 gr/cm3 and 0.80 gr/cm3, respectively. Super win and Cimelati rice have the lowest porosity and repose angle, namely 40.69% and 26.59%.
Keywords: rice, physical properties, geometry, porosity, angle of repose.

## 1. PENDAHULUAN
Beras  merupakan  salah  satu  jenis  makanan pokok  secara  umum.  Fungsi  ini  menjadikan  beras sebagai  makanan  pokok  yang  paling  sering dikonsumsi. Terkadang sebagian orang menganggap bahwa tidak lengkap jika belum mengkonsumsi nasi, sekalipun berbagai jenis makanan telah dikonsumsi. Data statistik Bulan September 2018 diketahui bahwa kategori  padi-padian  (beras)  memiliki  tingkat partisipasi tertinggi dibandingkan dengan komoditas lain, yakni sekitar 97.09%. Masyarakat di pedesaan memiliki  tingkat  konsumsi  yang  lebih  tinggi dibandingkan  dengan  masyarakat  perkotaan  GKG (Badan Pusat Statistik, 2018a).
Semakin  tinggi  konsumsi  beras  mendorong pemerintah  untuk  memproduksi  padi  dalam  jumlah
yang besar. Tercatat sejak Januari hingga September 2018 Indonesia memproduksi padi sebesar 49.65 juta ton  Gabah  Kering  Giling  (GKG).  Dalam  jumlah tersebut  Porivinsi  Jawa  Timur  merupakan  produksi padi tertinggi, yakni 10.54 juta ton GKG disusul Jawa Barat  dan  Jawa  Tengah.  Sedangkan  Provinsi Gorontalo menempati posisi ke-25 dengan produksi padi sebesar 241948 ton GKG (Badan Pusat Statistik, 2018b). Produksi padi di Gorontalo dari tahun 2014 hingga  2018  mengalami  peningkatan  dengan persentase pertumbuhan 2018 terhadap 2017 sebesar 0.02%  (Kementerian  Pertanian  RI,  2019)  dan persentase  peningkatan  produksi  tahun  2015-2016 sebesar 11% (Sulaiman, dkk., 2018).
Seiring  dengan  peningkatan  produksi  beras harus  diimbangi  dengan  peningkatan  kualitasnya. Kualitas beras bergantung pada sifat-sifat dari beras itu  sendiri.  Beberapa  sifat  yang  penting  dalam menentukan  kualitas  beras  adalah  sifat  fisiknya, seperti ukuran dan bentuk (kebundaran, aspek rasio, rasio kelangsingan), luas permukaan, volume, massa, densitas  individual,  densitas  curah,  porositas,  dan sudut tenang (angle of repose ). Sifat-sifat ini sangat penting  berkaitan  dengan  operasi-operasi  dalam industri makanan (Singh dan Heldman, 2009). Sifat- sifat ini juga dibutuhkan dalam perancangan proses untuk  memperkirakan  sifat-sifat  yang  lain  dan penentuan kualitas serta karakterisasi produk pangan. Pada  operasi-operasi  industri  berkaitan  penanganan dan pengolahan bahan makanan membutuh sifat-sifat fisik seperti ukuran, bentuk, volume, luas permukaan, kepadatan,  dan  porositas  (Rao,  dkk.,  2014).  Sudut tenang  ( angle  of  repose )  sangat  penting  berkaitan dengan  desain  proses,  penyimpanan,  dan  sistem pengangkutan  bahan  (Sahin  dan  Sumnu,  2006). Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menentukan  dan menganalisis sifat-sifat fisik beberapa jenis beras.

## 2. BAHAN DAN METODE

## 2.1. Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian ini dilaksanakan selama dua bulan di Laboratorium Mesin Umum Program Studi Mesin dan  Peralatan  Pertanian  dimulai  dari  pengambilan sampel,  penentuan  dan  pengukuran  sifat  fisik, perhitungan hingga analisis data.

## 2.2. Bahan
Bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini adalah  beberapa  jenis  beras  yang  umum  dijual  di Pasar  Sentral  Gorontalo.  Jenis-jenis  beras  yang merupakan  objek  penelitian  adalah  Membramo, Cimelati, dan Superwin.

## 2.3. Alat
Adapun  alat-alat  yang  digunakan  dalam penelitian ini antara lain jangka sorong digital dengan ketelitian  0.01  mm,  dua  jenis  timbangan  digital masing-masing  dengan  ketelitian  0.01  dan  0.1  gr, gelas  ukur  50  mL,  dan  tabung  silinder  untuk menentukan sudut tenang.

## 2.4. Metode
Beberapa  sifat  fisik  yang  ditentukan  antara lain  geometri,  luas  permukaan,  volume,  densitas, densitas curah, porositas, dan sudut tenang.

## 2.4.1. Geometri
Geometri  beras  yang  menjadi  objek  kajian antara  lain slenderness (rasio  kelangsingan), diameter  ekuivalen,  dimensi  rata-rata  geometri, sphericity ,  aspek  rasio  dan  eksentrisitas.  Rasio kelangsingan,  diameter  ekuivalen,  dimensi  rata-rata geometri,  dan sphericity masing-masing  ditentukan berdasarkan persamaan (1-4) (Mohsenin, 1986):
W L
Sl  (1)
  3 1 4 T W L D 2 p           (2)
  3 1 e WT L D  (3)
  L LWT Φ 3 1
 (4)
dimana, Sl : rasio kelangsingan D P : diameter ekuivalen (mm) D e : dimensi rata-rata geometri Φ : kebundaran ( sphericity ) L : panjang (mm) W : lebar (mm) T
: ketebalan (mm)
Selain  persamaan  (1-4),  sifat  beras  yang merupakan parameter untuk menggambarkan bentuk dari beras tersebut dapat diekspresikan melalui aspek rasio  yang  dirumuskan  dengan  persamaan  (5) (Maduako & Faborode, 1990) :
L W R a  (5)
Sifat  eksentrisitas  ( E )  suatu  bahan  dapat ditentukan  berdasarkan  persamaan  (6)  (Maurer  dan Eaton,  1971).  Eksentrisitas  merupakan  ukuran kelonjongan  dari  suatu  bahan.  Semakin  besar  nilai eksentrisitasnya  maka  bahan  tersebut  semakin lonjong.
L T W L E 2 2 2         
(6)

## 2.4.2. Luas Permukaan
Luas  permukaan  suatu  bahan  ditentukan dengan  dua  persamaan  yang  berbeda,  yakni persamaan (7) (Jain & Bal, 1997) dan persamaan (8) (McCabe, dkk., 2005):
  B 2L BL S 2 π   , dengan WT B  (7)
2 e a D S π  (8)
S dan S a merupakan  luas  permukaan  (mm 2 )  suatu bahan  yang  diukur  berdasarkan  persamaan  yang berbeda.
2.4.3. Volume
Volume suatu bahan dapat ditentukan melalui persamaan (9) (Jain & Bal, 1997):
                2 T W L 6 π 0.25 V (9)
2.4.4. Densitas dan Densitas Curah Densitas suatu
bahan merupakan perbandingan massa dengan volumenya. Sedangkan densitas curah adalah massa  curah dari suatu bahan dengan  volume  wadah  yang  terisi  bahan  dengan massa  yang  diketahui.  Densitas  bahan  ditentukan berdasarkan  persamaan  (10)  (Mohsenin,  1986  dan Figura & Teixeira, 2007):
t V m ρ t t  (10)
dimana ρ t , m t , dan V t masing-masing adalah densitas bahan (g.cm -3 ), massa bahan (g), dan volume bahan (cm 3 ).
Sedangkan densitas curah
ditentukan berdasarkan persamaan (11) (Sundaram, 2014):
v w ρ b  (11)
dimana ρ b , w , dan v masing-masing adalah densitas curah  bahan  (g.cm -3 ),  massa  curah  bahan  (g),  dan volume curah (cm 3 )

## 2.4.5. Porositas
Porositas  merupakan  ukuran  pori  (ruang kosong)  dalam  suatu  tumpukan  bahan  pertanian. Porositas  ditentukan  berdasar  densitas  bahan  dan densitas curah dari bahan tersebut yang diekspresikan melalui persamaan (12) (Jain & Bal, 1997):
  100 ρ ρ ρ ε x t b t   (12)
dimana ε adalah porositas (%).

## 2.4.6. Sudut Tenang
Sudut  tenang  dari  suatu  bahan  adalah  sudut kemiringan  ketika  bahan  ditumpahkan  di  atas permukaan  datar  sehingga  akan  menghasilkan tumpukan seperti gunung (Gambar 1).
Penentuan  sudut  tenang  suatu  bahan ditentukan berdasarkan persamaan (13) (Palilo, dkk, 2018):
Tabel 1. Sifat Fisik Beras Membarmo, Superwin, dan Cimelati
Sifat Fisik N *) Membramo Superwin Cimelati a **) b ***) Rata- rata a b Rata- rata a b Rata- rata Panjang, L (mm) 100 5.92 7.39 6.70 5.92 7.23 6.72 5.85 7.54 6.69 Lebar, W (mm) 100 1.76 2.43 2.17 1.68 2.46 2.13 1.77 2.44 2.15 Ketebalan, T (mm) 100 1.45 1.99 1.70 1.43 1.95 1.72 1.59 1.97 1.76 Rasio kelangsingan, Sl 100 2.68 3.80 3.09 2.70 3.82 3.17 2.57 3.88 3.13 Diameter ekuivalen, Dp (mm) 100 2.63 3.17 2.93 2.60 3.19 2.92 2.63 3.29 2.94 Dimensi rata-rata geometri (De) 100 2.63 3.17 2.91 2.60 3.17 2.90 2.62 3.28 2.93 Kebundaran, Ф 100 0.40 0.47 0.44 0.39 0.48 0.43 0.40 0.48 0.44 Aspek rasio, Ra 100 0.26 0.37 0.32 0.26 0.37 0.32 0.26 0.39 0.32 Kelonjongan, E 100 0.95 0.97 0.96 0.94 0.97 0.96 0.94 0.97 0.96 Luas permukaan, S (mm 2 ) 100  19.17  27.74  23.62  19.12  27.77  23.54  19.17  29.67  23.89 Luas permukaan, Sa (mm 2 ) 100  21.73  31.46  26.69  21.21  31.56  26.55  21.62  33.69  27.05 Massa, m (g) 100 0.01 0.03 0.02 0.01 0.02 0.02 0.01 0.02 0.02 Volume, V (mm 3 ) 100 9.57 16.71  13.21 9.19 16.96  13.07 9.48 18.61  13.41 Densitas, ρ t (g/cm 3 ) 100 1.10 1.95 1.38 1.20 1.50 1.42 1.13 1.69 1.38 Densitas curah, ρ b (g/cm 3 ) 10 0.75 0.83 0.79 0.78 0.85 0.80 0.78 0.81 0.79 Porositas, ε (%) 10 29.63  60.59  43.23  34.08  46.57  40.69  36.04  49.35  44.39 Sudut tenang, ϕ ( o ) 10 24.98  31.84  28.04  23.78  31.95  27.11  25.17  27.35  26.59
*) N = jumlah pengujian
**) a = nilai terkecil ***) b = nilai terbesar
r h 1 tan   
(13)
dimana h adalahtinggi tumpukan dan r adalah jari-jari yang merupakan ½ diameter (D).
Gambar 1. Sudut tenang beras
3. HASIL DAN PEMBAHASAN
3.1. Hasil
Secara umum, sifat fisik beberapa jenis beras disajikan pada Tabel 1. Berdasarkan data pada Tabel 1  diketahui  bahwa  sifat  fisik  beras  Membramo, Superwin,  maupun  Cimelati  tidak  memiliki perbedaan  yang  cukup  signifikan.  Meskipun demikian, adanya perbedaan ini menunjukkan bahwa dalam  proses  pengolahannya  harus  memperhatikan sifat-sifat ini.

## 3.2. Pembahasan
3.2.1. Geomteri
Geometri  yang  dimaksud  adalah  bentuk  dan ukuran  yang  berkaitan  dengan  panjang  (L),  lebar (W),  ketebalan  (T),  diameter,  kebundaran  ( Ф )  dan kelonjongan (E). Dua parameter terakhir, kebundaran dan  kelonjongan,  bergantung  pada  tiga  parameter sebelumnya, yakni panjang, lebar, dan ketebalan.
Beras  Cimelati  memiliki  ketebalan  rata-rata yang lebih tinggi dibandingkan beras Membramo dan Superwin (Gambar 2.a), tetapi memiliki panjang rata- rata  yang  lebih  rendah  dibandingkan  Superwin  dan Membramo  (Gambar  2.c).  Sedangkan  beras Membramo  lebih  tebal  dibandingkan  dengan Cimelati  dan  Superwin  (Gambar  2.b).  Berdasarkan kriteria  ini,  baik  Membramo,  Superwin,  maupun Cimelati  memiliki  kebundaran  rata-rata  yang perbedannya  tidak  signifikan,  yakni  berkisar  antara 0.43-0.44,  bahkan  memiliki  sifat  kelonjongan (eksentrisitas) yang sama, yakni 0.96. Nilai ini sangat tinggi  sehingga  dapat  dijelaskan  bahwa  beras Membramo, Superwin, dan Cimelati memiliki bentuk yang  sangat  lonjong.  Hal  ini  dapat  diketahui  dari perbedaan yang sangat signifikan antara panjang ( L ), lebar ( W ), dan ketebalannya ( T ).
Gambar 2 . Dimensi beras membramo, superwin, dan cimelati:
(a) tebal, (b) lebar, dan (c) panjang

## 3.2.2. Luas Permukaan
Luas  permukaan  beras  diukur  melalui  dua persamaan yang berbeda (persamaan 7 dan 8). Hasil perhitungan  menunjukkan  adanya  perbedaan  yang signifikan  antara  nilai  luas  permukaan  berdasarkan persamaan  7  dan  8.  Luas  permukaan  rata-rata tertinggi  dimiliki  oleh  beras  Cimelati.  Selain  itu, terdapat  indikasi  adanya  hubungan  antara  luas permukaan  dengan  diameter  ekuivalen  ( D p )  dan dimensi  rata-rata  geometri  ( D e ),  dimana  semakin besar nilai D p dan D e maka luas permukaannya juga semakin besar (Gambar 3).

## 3.2.3. Volume
Berdasarkan Tabel 1, massa beras
Membramo,  Superwin,  dan  Cimelati  relatif  sama. Dengan kata lain, perbedaannya sangat kecil. Secara spesifik massa rata-rata beras Membramo, Superwin, dan Cimelati masing-masing adalah 0.0182, 0.0186, 0.0184 gr. Superwin memiliki massa yang lebih tingg dibandingkan  Cimelati  dan  Membramo.  Parameter lain yang berkaitan dengan sifat fisik adalah volume.
Membramo Superwin Cimelati 6,6934 6,7032 6,7130 6,7228 Membramo Superwin Cimelati 2,132 2,145 2,158 2,171 Membramo Superwin Cimelati 1,710 1,729 1,748 1,767 Panjang (c) Lebar (b) Tebal (a) Membramo Superwin Cimelati 6,6934 6,7032 6,7130 6,7228 Membramo Superwin Cimelati 2,132 2,145 2,158 2,171 Membramo Superwin Cimelati 1,710 1,729 1,748 1,767 Panjang (c) Lebar (b) Tebal (a) Membramo Superwin Cimelati 6,6934 6,7032 6,7130 6,7228 Membramo Superwin Cimelati 2,132 2,145 2,158 2,171 Membramo Superwin Cimelati 1,710 1,729 1,748 1,767 Panjang (c) Lebar (b) Tebal (a) h Sudut tenang D
Volume beras ditentukan berdasarkan persamaan 9. Sebagaimana luas permukaan, volume beras Cimelati lebih besar dibandingkan Membramo dan Superwin (Gambar  4).  Selain  itu,  ada  kecenderungan  bahwa luas permukaan yang besar berpengaruh pada volume yang  lebih  besar.  Artinya,  luas  permukaan berbanding lurus dengan volumenya.
Gambar 3. Hubungan luas permukaan ( S ) dengan diameter ekuivalen ( D p ) dan dimensi rata-rata geometri ( D e )
Gambar 4. Hubungan luas permukaan ( S ) dengan volume ( V )

## 3.2.4. Densitas dan Densitas Curah
Densitas  dan  densitas  curah  memiliki  nilai yang  bergantung  pada  massa  dan  volume.  Densitas berbanding  terbalik  dengan  volume.  Artinya, semakin  besar  volume  maka  densitasnya  akan semakin  kecil.  Beras  Superwin  memiliki  volume yang lebih kecil,  tetapi densitasnya  lebih besar jika dibandingkan  dengan  Membramo  dan  Cimelati (Gambar 5).
Densitas  rata-rata  per  biji  untuk  beras Membramo, Superwin, dan Cimelati masing-masing adalah  1.38,  1.42,  dan  1.38  gr/cm 3 .  Nilai-nilai  ini menunjukkan  bahwa  beras  memiliki  densitas  lebih tinggi dibandingkan air. Hal ini terbukti bahwa beras ketika  dimasukkan  dalam  air  akan  tenggelam. Berbeda halnya dengan densitas curah ( bulk density ). Densitas  curah  selalu  nilainya  lebih  rendah dibandingkan densitas individu suatu bahan. Hal ini berkaitan dengan porositas eksternal suatu bahan saat dimasukkan  ke  dalam  wadah.  Densitas  curah  rata- rata untuk beras Membramo, Superwin, dan Cimelati
masing-masing  adalah  0.79,  0.80,  dan  0.79  gr/cm 3 . Nilai-nilai  ini  sebanding  dengan  densitas  individu suatu bahan, dimana massa memiliki pengaruh pada besar kecilnya densitas suatu bahan. Jika massa suatu bahan besar, maka densitasnya juga besar. Selain itu, besarnya  massa  individu  suatu  bahan  juga  akan mempengaruhi besarnya massa curahnya.
Berdasarkan nilai-nilai densitas yang diperoleh, beras Superwin memiliki densitas curah yang lebih besar. Massa suatu bahan tentunya dipengaruhi oleh faktor internal seperti komposisi dan kandungan bahan itu sendiri, termasuk porositas internal.
Gambar 5. Hubungan densitas dengan luas permukaan

## 3.2.5. Porositas
Porositas  yang  dimaksud  adalah  porositas eksternal  atau  porositas  curah  ( bulk  porosityi ). Porositas  ditentukan  beradasarkan  persamaan  (12), dimana  sifat  ini  bergantung  pada  densitas  suatu bahan.  Porositas  beras  Membramo,  Superwin,  dan Cimelati  masing-masing  adalah  43.23,  40.69,  dan 44.39.  Berdasarkan  nilai  ini  dapat  diketahui  bahwa porositas  berbanding  terbalik  dengan  densitas (Gambar  6).  Semakin  tinggi  densitas,  maka porositasnya  semakin  kecil.  Artinya,  massa  suatu bahan memiliki pengaruh pada porositas. Massa yang besar akan menyebabkan pemadatan yang lebih besar saat  bahan  tersebut  dimasukkan  ke  dalam  wadah, sehingga  mengurangi  ruang  kosong  pada  wadah. Akibatnya,  porositasnya  kecil.  Porositas  ini  juga dapat direduksi ketika bahan memiliki dimensi yang homogen.

## 3.2.6. Sudut Tenang
Sudut tenang merupakan salah satu sifat fisik yang dapat digunakan untuk mengkarakterisasi suatu bahan  curah.  Umunya  sifat  ini  dimasudkan  sebagai dasar dalam desain proses, penyimpanan, dan sistem pendistribusian  (Teferra,  2019).  Sudut  tenang  beras Membramo, Superwin, dan Cimelati masing-masing adalah  28.04,  27.11,  dan  26.59 o .  Sudut  tenang mempengaruhi  proses  pengangkutan  suatu  bahan. Bahan  dengan  sudut  tenang  yang  rendah  memiliki kemampuan  mudah  mengalir  dan  mudah  untuk diangkut  berdasarkan  gaya  gravitasinya  atau memeerlukan  energi  yang  rendah  pada  proses tersebut  (Teferra,  2019).  Berdasarkan  nilai  sudut tenang  yang  diperoleh,  dapat  disimpulkan  bahwa
Membramo Superwin Cimelati 23,5 23,6 23,7 23,8 23,9 24,0 24,1 De Dp S 13,05 13,10 13,15 13,20 13,25 13,30 13,35 13,40 13,45 23,50 23,55 23,60 23,65 23,70 23,75 23,80 23,85 23,90 Cimelati Superwin Membramo Volume (mm 3 ) Lu as Permuk aa n (mm 2 ) Membramo Superwin Cimelati 13,05 13,10 13,15 13,20 13,25 13,30 13,35 13,40 13,45 Volume ( mm 3 ) 1,38 1,39 1,40 1,41 1,42 Densit as ( g/cm 3 )
beras  Cimelati  lebih  mudah  mengalir  atau  mudah untuk  diangkut  berdasarkan  gaya  gravitasi diabndingkan  beras  Superwin  dan  Membramo. Tentunya ada faktor-faktor lain yang mempengaruhi besaran dari sudut tenang seperti sifat permukaan dari suatu bahan.
Gambar 6. Hubungan densitas dengan porositas

## 4. KESIMPULAN DAN SARAN

## 4.1. Kesimpulan
Sifat  fisik  yang  berkaitan  dengan  geometri seperti  kebundaran  dan  kelonjongan  dari  beras Membramo, Superwin, dan Cimelati tidak  memiliki perbedaan  yang  signifikan,  bahkan  terdapat kemiripan  seperti  pada  aspek  kelonjongan,  dimana ketiganya  memiliki  nilai  kelonjongan  yang  sama, yakni  0.96. Nilai  luas  permukaan  yang  diperoleh berkisar  ±19.00-24.00  mm 2 ,  dimana  beras  Cimelati memiliki  nilai  luas  permukaan  rata-rata  yang  lebih besar dibandingkan beras Membramo dan Superwin, begitu juga dengan volumenya. Luas permukaan dan volume  rata-rata  beras  Cimelati  masing-masing adalah 23.89 mm 2 dan 13.41 mm 3 .
Densitas individu dan curah yang paling besar dimiliki oleh beras Superwin, masing-masing sebesar 1.42 dan 0.80 gr/cm 3 . Porositas  yang paling rendah dimiliki  oleh  Superwin,  yakni  40.69,  sedangkan Cimelati  memiliki  nilai  sudut  tenang  yang  paling rendah, yakni 26.59 o .

## 4.2. Saran
Sifat-sifat  suatu  bahan  tidak  terbatas  pada yang telah disebutkan. Disana ada beberapa sifat-sifat lain  yang  memiliki  hubungan  antara  satu  dengan yang  lain  seperti  kadar  air,  kapasitas  dan  indeks hidrasi,  serta  kapasitas  dan  indeks  pembengkakan. Oleh  karena  itu,  hendaknya  ada  penelitian  lanjutan yang berkaitan dengan sifat-sifat bahan terutama sifat fisiknya. Dalam proses desain dan perancangan suatu alat  dan  sistem  pengolahan  hendaknya  didasarkan pada  karakteristik  bahan,  terutama  sifat-sifat fisiknya.

## DAFTAR PUSTAKA
Badan Pusat Statistik. (2018a). Ringkasan Eksekutif Pengeluaran  dan  Konsumsi  Penduduk Indonesia  Berdasarkan  Hasil  Susenas
September 2018 . Jakarta: BPS RI. https://www.bps.go.id/publication.html?Publi kasi%5BtahunJudul%5D=&Publikasi%5Bka taKunci%5D=padi&yt0=Tampilkan  diakses tanggal 17 Desember 2019. Badan Pusat Statistik. (2018b). Ringkasan Eksekutif Luas  Panen  dan  Produksi  Beras  2018 . Jakarta: BPS RI. https://www.bps.go.id/publication.html?Publi kasi%5BtahunJudul%5D=&Publikasi%5Bka taKunci%5D=padi&yt0=Tampilkan  diakses tanggal 17 Desember 2019.
Figura, L.O., & Teixeira, A.A. (2007). Food Physics: Physical  Properties – Measurement  and Applications .  New  York:  Springer-Berlin Heidelberg. Jain, R.K., & Bal, S. 1997. Properties of Pearl Millet. Journal of Agricultural Engineering Research , 66(2), 85 – 91. https://doi.org/10.1006/jaer.1996.0119
Kementerian Pertanian RI. (2019). Data Lima Tahun
Terakhir .
https://www.pertanian.go.id/Data5tahun/TPA
TAP-2017(pdf)/20-ProdPadi.pdf diakses tanggal 17 Desember 2019.
Maduako,  J.N.,  &  Faborode,  M.O.  (1990).  Some Physical Properties of Cocoa Pods in Relation to  Primary  Processing. Ife  Journal  of Technology , 2, 1 – 7.
Maurer, A.R., dan Eaton, G.W. (1971). Calculation of  Potato  Tuber  Surface  Area. American Potato Journal, 48(3), 82-87. https://doi.org/10.1007/BF02861718
McCabe WL, Smith JC, & Harriorth P. (2005). Unit
Operations  of  Chemical  Engineering .  New York: McGraw-Hill Book Company Mohsenin, N.N. (1986). Physical Properties of Plant and  Animal  Materials,  2 nd ed .  New  York:
Gordon and Breach Science Publishers.
Palilo,  A.  A.  S.,  Majaja,  B.  A.,  &  Kichonge,  B.
(2018). Physical and Mechanical Properties of Selected Common Beans (Phaseolus vulgaris L.)  Cultivated  in  Tanzania. Journal  of Engineering , (1), 1-9. https://doi.org/10.1155/2018/8134975
Rao, M.A., Rizvi, S.S.H., Datta, A.K., dan Ahmed, J.
(2014). Engineering  Properties  of  Foods, Fourth Edition . New York: CRC Press. Sahin,  S.,  dan  Sumnu,  S.G.  (2006). Physical Properties  of  Foods .  New  York:  Springer Science.
Singh, R.P., & Heldman, D.R. (2009). Introduction to  Food  Engineering ,  4th  Edition.  UK:
Academic Press.
Sulaiman,  A.A.,  dkk.  (2018). Sukses  Swasembada
Membramo Superwin Cimelati 1,38 1,39 1,40 1,41 1,42 Dens itas (g/cm 3 ) 40,5 41,0 41,5 42,0 42,5 43,0 43,5 44,0 44,5 Por ositas (% )
Indonesia  Menjadi  Lumbung  Pangan  Dunia 2045 . Jakarta: IAARD Press. http://ppid.pertanian.go.id/doc/1/Buku%20Se ri/Sukses%20Swasembada%20Indonesia%20 Menjadi%20Lumbung%20Pangan%20Dunia %202045.pdf  diakses  tanggal  17  Desember 2019. Sundaram, P. K., Singh, A. K., & Kumar, S. (2014). Studies  on  Some  Engineering  Properties  of Faba  Bean  Seeds. Journal  of  AgriSearch , 1(1): 4-8. Teferra, T.F. (2019). Engineering Properties of Food
Materials, Elseiver Inc. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-814803-
7.00003-8  diakses  tanggal  17  September 2020.