Jurnal Riset Bisnis Vol 6 (2) (April 2023) hal: 199 – 212 e - ISSN 2598-005X    p - ISSN 2581-0863 e-jurnal:  http://journal.univpancasila.ac.id/index.php/jrb/
PEMILIHAN SUPPLIER MINUMAN BOBA MENGGUNAKAN METODE ANALYTICAL HIERARCHY PROCESS (AHP) PADA KAFE TITIK SEDUH DI KABUPATEN NIAS BARAT
Estomini Daeli 1 , Imelda Junita 2*
1,2 Program Studi Manajemen, Universitas Kristen Maranatha, Bandung, Indonesia
*Email koresponsen: imelda.junita@eco.maranatha.edu
Diterima 17 Januari 2023, Disetujui 08 Maret 2023

## Abstrak
Setiap  perusahaan  perlu  membuat  keputusan  pemilihan supplier yang  tepat  karena  dapat  berdampak  pada produktivitas,  kelancaran  operasional  perusahaan,  serta  perolehan  keuntungan  bagi  perusahaan.  Penelitian  ini merupakan penelitian deskriptif yang bertujuan untuk mendeskripsikan pemilihan supplier minuman boba yang tepat pada Kafe Titik Seduh di Kabupaten Nias Barat dengan mengunakan metode Analitycal Hierarchy Process (AHP).  Analisis  terhadap  pemilihan supplier minuman  boba  terbaik  ini  dilakukan  secara  hirarkis  dengan melakukan  penilaian  perbandingan  berpasangan  antara  kriteria  pertimbangan  yang  terdiri  dari  harga,  kualitas, layanan,  ketersediaan  bahan  dan  jarak,  dilanjutkan  dengan  penilaian  perbandingan  berpasangan  antar  alternatif supplier. Pengukuran  konsistensi  yang  dilakukan  terhadap  hasil  penilaian  perbandingan  berpasangan  pada kriteria,  sub-kriteria  dan supplier oleh  5  responden  pengambilan  keputusan  menunjukan  bahwa  penilaian  telah dilakukan  secara  konsisten.  Berdasarkan  perbandingan  berpasangan  antara  kriteria  yang  dilakukan  dalam pemilihan supplier tersebut,  kriteria  kualitas  menjadi  kriteria  yang  dianggap  paling  penting  dan  kriteria  jarak yang  paling  tidak  penting.  Sedangkan  berdasarkan  analisis  secara  keseluruhan  atas  penilaian  antara  alternatif supplier dengan  mempertimbangkan  seluruh  kriteria  serta  sub-kriteria  yang  ada,  maka  Toko  Comel  menjadi supplier terbaik dibandingkan Toko Oji dan Toko Depot Kuliner.
Kata  Kunci: Analytical  Hierarchy  Process  (AHP ),  pemilihan  s upplier, perbandingan  berpasangan, produktivitas, kelancaran operasional, keuntungan

## Abstract
Every  company  needs  to  make  the  right  supplier  selection  decision  as  it  can  impact  productivity,  operational efficiency,  and  profitability.  This  study  is  a  descriptive  study  that  aims  to  describe  the  appropriate  supplier selection  boba drinks  at Titik Seduh Cafe in West Nias Regency using the Analytical Hierarchy Process (AHP) method. The analysis of the best supplier selection for baba drinks was carried out hierarchically by performing pairwise comparison evaluations between the selection criteria consisting of price, quality, sevice, availability of ingredients,    and  distance,  followed  by  pairwise  comparison  evaluations  among  alternative  suppliers.  The consistency  measurement  conducted  on  the  pairwise  comparison  evaluations  of  criteria,  sub-criteria,  and suppliers perceived by 5 decision-makers  showed   that the  evaluations  were  consistenly carried out.  Based on pairwise comparison evaluations  of  the criteria  in the supplier selection, the quality criterion was considered the most important,  and distance criterion was considered  the least important. Meanwhile, based on the overall analysis of the evaluations of alternative suppliers considering all existing criteria and sub-criteria, Comel Shop was  the best supplier compared to Oji Shop and Depot Kuliner Shop.
Keywords  : Analytical  Hierarchy  Process  (AHP),  supplier  selection,  pairwise  comparison,  productivity, operational efficiency, profiability

## PENDAHULUAN
Industri makanan dan minuman di Indonesia  mengalami  pertumbuhan  yang  cukup pesat, yang mana mencapai 3,57% pada kwartal III  tahun  2022.  Tingkat  pertumbuhan  ini  lebih tinggi  dari  pada  tingkat  pertumbuhan  pada periode yang sama tahun sebelumnya (kemenperin.go.id,  2022).  Salah  satu  jenis minuman  yang  terus  mengalami  pertumbuhan pasar  setiap  tahunnya  adalah  minuman bubble tea atau  yang  dikenal  juga  dengan  minuman boba.  Berdasarkan  laporan  yang  dibuat  oleh perusahaan  ventura Momentum  Works ,  nilai pasar  minuman  boba  di  Indonesia  mencapai sekitar USD 1,6 miliar pada tahun 2021, bahkan Indonesia  tercatat  sebagai  pasar  minuman  boba terbesar di Asia Tenggara (Tiofani, www.kompas.com,  2022).  Nilai  pasar  minuman boba  di  Indonesia  ini  setara  dengan  43,7%  dari total nilai pasar minuman boba di Asia Tenggara (Pahlevi, katadata.co.id 2022). Tingginya pertumbuhan  minuman  boba  di  Indonesia dikarenakan tingginya minat konsumen Indonesia terhadap minuman boba yang memberi sensasi unik saat dikonsumsi, banyaknya  varian  rasa  minuman,  harga  yang relatif  murah,  serta  tidak  mengandung  bahan pengawet (Intan, ukmindonesia.id, 2022).
Prospek bisnis minuman boba yang menjanjikan tersebut  mengakibatkan  semakin  bertambahnya para  pelaku  usaha  yang  membuka  gerai minuman boba di Indonesia (Setiawan, money.kompas.com, 2019).
Dalam  rangka  meraih  keuntungan  yang diharapkan dari bisnis  yang sedang berkembang pesat tersebut, para pelaku usaha tentunya harus
dapat  memenuhi  permintaan  konsumen  dengan produk  yang  berkualitas  pada  saat  yang  tepat serta secara efisien. Hal ini terkait dengan salah satu keputusan strategis dalam mengelola proses operasi  pada  suatu  usaha,  yaitu  keputusan pemilihan supplier (Heizer,  et  al.  2020). Supplier adalah pihak yang mampu menyediakan sumber daya yang dibutuhkan oleh pelaku  usaha,  baik  berupa  barang  maupun  jasa (Viarani  &  Zadry,  2015).  Pemilihan supplier perlu dilakukan secara cermat agar pelaku usaha dapat  memperoleh supplier yang  tepat  dan terbaik  karena  hal  ini  dapat  mempengaruhi produktivitas  usaha  yang  berdampak  dalam jangka  panjang  (Saidatuningtyas  &  Paradisya, 2019).
Terdapat  beberapa  metode  atau  pendekatan yang  dapat  digunakan  untuk  memilih supplier yang  telah  dikembangkan  oleh  para  peneliti, seperti Analytic  Network  Process  (ANP), Analytical  Hierarchy  Process  (AHP),  Metode Fuzzy, Linear Programming, Goal Programming, dan  sebagainya  (Widia,  et  al., 2019,  Wardhana  &  Prastawa,  2018;  Viarani  & Zadry.,  2015).  Penentuan  metode  pemilihan supplier yang  akan  diterapkan  tergantung  pada kebutuhan  spesifik  pelaku  usaha.  Adapun metode pemilihan supplier yang akan diterapkan dalam  penelitian  ini  adalah  metode Analytical Hierarchy  Process  (AHP ),  yang  dikembangkan oleh  Thomas  l.  Saat  pada  tahun  1970-an (Haryono,  2019).  Metode AHP ini  merupakan suatu  pendekatan  kualitatif  dan  kuantitatif  yang telah  diaplikasikan  secara  luas  karena  mudah dipahami  dan  digunakan  serta  dianggap  lebih efisien  (Viarani  &  Zadry,  2015;  Wardhana, 2022)  yang  mengurutkan alternatif penyelesaian
suatu  masalah  berdasarkan  penilaian  atau persepsi  dari  pembuat  keputusan  terhadap berbagai  kriteria  pertimbangan.  Perbedaan mencolok lainnya pada metode AHP dibandingkan  metode lainnya adalah  metode ini melakukan  pengolahan  data  dari  persepsi manusia  yang  memahami  tentang  permasalahan utama  dalam  pemilihan supplier ,  tidak  hanya mengolah data kuantitatif yang berasal dari data sekunder (Kusaeri, et al., 2016).
Metode AHP ini  sesuai  digunakan  dalam mengambil  keputusan  pemilihan supplier yang melibatkan  multi  kriteria,  multi  atribut,  atau multi  persepsi  pengambil  keputusan  serta  akan memberikan  hasil  yang  representatif  dari berbagai  penilaian  yang  berbeda  (Viarani  & Zadry, 2015).
Penelitian  ini  dilakukan  pada  Kafe  Titik Seduh  yang  merupakan  salah  satu  UMKM  di Kabupaten  Nias  Barat  yang  bergerak  dalam industri makanan dan minuman yang menyajikan  minuman  boba  dengan  berbagai varian  rasa  (seperti  taro,  coklat, red  velvet , vanilla  latte ,  dan  lain-lain)  sebagai  menu specialty -nya. Bahan baku yang digunakan pada minuman boba tersebut terdiri dari bubuk varian rasa, boba, gula merah, gula pasir, dan lain-lain. Adapun  bubuk  varian  rasa  sebagai  salah  satu bahan  baku  utama  pada  minuman  boba  harus dipasok dari supplier tertentu. Kafe Titik Seduh perlu  mempertimbangkan  beberapa  kriteria dalam  memilih supplier bubuk  varian  rasa minuman  boba  yang  tepat,  seperti  kualitas, harga,  ketersediaan,  dan  sebagainya.  Pemilihan supplier bubuk  varian  rasa  perlu  dilakukan secara  cermat  agar  Kafe  Titik  Seduh  dapat menjamin  kontinuitas  penyajian  minuman  boba
dengan  berbagai  varian  rasa  sesuai  dengan standar  kualitas  yang  diharapkan  serta  dengan harga  yang  tetap  terjangkau.  Dalam  hal  ini, terdapat  beberapa supplier yang  menjadi alternatif  pilihan  bagi  Kafe  Titik  Seduh  yaitu Toko Oji, Toko Comel dan Depot Kuliner. Kafe Titik  Seduh  perlu  membandingkan  antar supplier berdasarkan  beberapa  kriteria  yang kadang-kadang  saling  bertentangan  dan  setiap supplier memiliki  kinerja  yang  berbeda  pula. Dengan  demikian,  tujuan  penelitian  ini  adalah untuk  mendeskripsikan  pemilihan supplier minuman  boba  yang  tepat  pada  Kafe  Titik Seduh  dengan  menggunakan  metode Analytical Hierarchy Process (AHP) .

## KAJIAN TEORI
Berbagai  penelitian  terdahulu  mengenai pemilihan supplier maupun  aplikasi  metode AHP telah banyak dilakukan pada berbagai jenis industri.  Pebakirang,  et  al.  (2017)  menganalisis pemilihan supplier suku cadang di PLTD Bitung dengan mempertimbangkan 5 kriteria, Berdasarkan hasil analisis dengan menggunakan metode AHP diperoleh  kriteria  dengan  bobot tertinggi  adalah  kuantitas  dan  dapat  ditentukan prioritas  dari  3  alternatif supplier yang  ada (Pebakirang, et al. 2017).
Saidatuningtyas & Paradisya (2019) mengkaji  mengenai  pemilihan supplier pada suatu  perusahaan  yang  bergerak  pada  industri manufaktur  kertas  yang  rutin  memasok  bahan baku kaolin untuk kebutuhan proses produksinya.  Perusahaan  memiliki  4  alternatif supplier dan  kriteria  yang  ditetapkan  dalam pemilihan supplier tersebut  meliputi  kualitas, biaya,  pengiriman,  pelayanan  dan  pengamanan.
Adapun metode yang digunakan dalam pemilihan supplier tersebut adalah  metode AHP dan  diusulkan  1 supplier terbaik  berdasarkan hasil pembobotan secara hirarkis (Saidatuningtyas & Paradisya, 2019).
Kusaeri, et al. (2016) menggunakan metode AHP  dalam  mengevaluasi supplier bahan  baku pengemas  pada  suatu  perusahaan  berdasarkan kriteria quality,  quantity,  cost,  delivery dan diperoleh hasil bahwa kriteria quality merupakan  kriteria  dengan  bobot  tertinggi  serta dapat  ditentukan  prioritas  dari  5  alternatif supplier yang ada (Kusaeri, et al., 2016).
Handayani  &  Darmianti  (2017)  mengkaji tentang pemilihan supplie r bahan baku bangunan  pada  suatu  perusahaan  kontraktor dengan  menggunakan  metode AHP .  Hasil penelitian  menunjukkan  bahwa  faktor  utama yang  diprioritaskan  dalam  pemilihan supplier adalah  harga  dan  diperoleh  1 supplier terbaik berdasarkan  hasil  pembobotan  (Handayani  & Darmianti, 2017).
Rijal,  et  al.  (2020)  mengkaji  mengenai pemilihan supplier pada  suatu  perusahaan garmen  yang  menggunakan  bahan  baku  kerang laut  sebagai  aksesoris  dengan  menggunakan metode AHP .  Hasil  penelitian  menunjukkan bahwa  faktor  kuantitas  merupakan  faktor  utama yang dipertimbangkan dalam pemilihan supplier serta  diperoleh  urutan/  prioritas  dari  3  alternatif supplier yang ada (Rijal, et al., 2020).
Diana & Utari (2016) mengkaji penggunaan metode AHP pada  sistem  penunjang  keputusan pemilihan  vendor  desain  grafis.  Melalui  uji hipotesis  yang  dilakukan  dan  berdasarkan  hasil feedback pelanggan  dapat  disimpulkan  bahwa metode AHP tepat  digunakan  dalam  pemilihan
vendor desain  grafis  pada  Divisi Marketing  & Branding (Diana & Utari, 2016).
Beberapa  studi  juga  telah  menunjukkan bahwa  penggunaan  AHP  cukup  efektif  dalam pemilihan supplier pada  industri  makanan  dan minuman.  Nurhasanah  &  Tamam  (2013) mengkaji  penggunaan  metode AHP dan Fuzzy AHP dalam  pemilihan supplier bahan  baku tepung  terigu  dari  suatu  perusahaan  penghasil mie.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  tidak ada  perbedaan  signifikan  antara  metode AHP dan Fuzzy  AHP dalam  menentukan supplier terbaik (Nurhasanah & Tamam, 2013).
Demikian  pula  halnya  dengan  penelitian yang  dilakukan  oleh  Nisa,  et  al.  (2019) mengenai  pemilihan supplier bahan  baku  pada suatu  usaha  yang  bergerak  dalam  industri makanan, yaitu cake & bakery juga menemukan bahwa  metode AHP efektif  dalam  menentukan supplier bahan baku terbaik (Nisa, et al., 2019).
Penelitian  lain  yang  menyoroti  mengenai pemilihan supplier pada  usaha  minuman kekinian dilakukan oleh Haryono (2019). Dalam penelitian  ini  dikaji  mengenai  pemilihan supplier es  batu  bersertifikat  pada  usaha franchise salah  satu  jenis  minuman  kekinian yaitu bubble  tea dengan  menggunakan  metode AHP . Terdapat 3 kriteria yang digunakan dalam memilih supplier, yaitu,  kualitas,  harga  dan jarak dan dengan menggunakan metode AHP ini dapat  ditentukan  prioritas/  urutan  dari  3 alternatif supplier (Haryono, 2019) .
Berbagai referensi dari penelitian terdahulu yang  telah  banyak  dilakukan  terkait  dengan pemilihan supplier menggunakan  metode AHP dapat  menunjukkan  bahwa  metode AHP efektif dalam  memutuskan  prioritas  atau supplier
Estomini & Imelda , Pemilihan Supplier Minuman Boba Menggunakan Metode Analytical Hierarchy Process (AHP) 203
terbaik berdasarkan multi kriteria yang ditetapkan oleh pelaku usaha.

## METODE
Penelitian  ini  berjenis  penelitian  deskriptif yang  menjabarkan  mengenai pemilihan supplier minuman boba pada suatu objek penelitian yaitu Kafe  Titik  Seduh  di  Kabupaten  Nias  Barat dengan  metode Analytical  Hierarchy  Process (AHP) .
Data yang dikumpulkan berupa data primer yang  diperoleh  dari  observasi,  wawancara,  dan penyebaran  kuesioner  serta  data  sekunder  yang diperoleh  dari  kajian  literatur.  Berdasarkan wawancara  dengan  pihak  Kafe  Titik  Seduh maupun  melalui kajian literatur (Diana & Utari, 2016,  Pebakirang,  et  al.  2017;  Handayani  & Darmianti, 2017; Haryono, 2019) dapat diidentifikasikan  kriteria  maupun  sub  kriteria yang  akan  dipertimbangkan  dalam  pemilihan supplier serta akan disusun dalam bentuk hirarki seperti yang dapat dilihat pada Gambar 1., yaitu: 1. Harga (P)
P1. Kepantasan harga dengan kualitas bahan P2.  Adanya  potongan  harga  pada  pesanan dengan jumlah tertentu
2. Kualitas (Q)
Q1. Kualitas bahan konsisten
Q2.  Kesesuaian  bahan  dengan  spesifikasi yang ditetapkan
3. Layanan (S)
S1. Kemudahan supplier untuk dihubungi S2.  Kemampuan/ketepatan supplier dalam memberi informasi
S3. Keramahan pelayanan supplier
S4.  Cepat  tanggap supplier dalam  merespon keluhan
4. Ketersediaan bahan (A)
A1.  Ketersediaan  dan  kesesuaian  jumlah bahan dengan pesanan
A2. Ketersediaan pilihan varian rasa
5. Jarak (D)
D1. Lokasi supplier
D2. Durasi waktu pengiriman
Adapun  struktur  hirarki  keputusan  dibuat karena sesuai dengan karakteristik  metode AHP yang  menguraikan  permasalahan  multi  kriteria yang  kompleks  ke  dalam  struktur  multilevel yang  terdiri  dari  level  tujuan  (memilih supplier terbaik),  level  kriteria,  level  sub  kriteria  hingga level alternatif (Munthafa & Mubarok, 2017).
Gambar 1. Struktur Hirarki Pemilihan Supplier Sumber: Hasil Analisis
Setelah  kriteria  dan  sub  kriteria  pemilihan supplier minuman  boba  ditentukan,  selanjutnya dibagikan  kuesioner  kepada  5  responden,  yaitu pihak  dari  Kafe  Titik  Seduh  yang  berperan dalam  memutuskan  pemilihan supplier yang terdiri  dari owner ,  logistik,  kasir,  barista  1  dan barista  2  untuk  menentukan  bobot  kepentingan antar  kriteria,  sub  kriteria  serta  antar  alternatif supplier dengan menggunakan skala perbandingan  berpasangan  sebagai  berikut
(Mahendra & Putri, 2019): Nilai 1 = sama pentingnya Nilai 3 = sedikit lebih penting Nilai 5 = lebih penting Nilai 7 = sangat lebih penting Nilai 9 = mutlak lebih penting
Nilai 2, 4, 6, 8  = nilai tengah
Kebalikan  =  jika  elemen i mendapat  1  angka dibandingkan  dengan  elemen j , maka nilai elemen j memiliki nilai kebalikan dibandingkan i .
Oleh  karena  penilaian  terhadap  bobot kepentingan  relatif  ini  dilakukan  oleh  beberapa
responden  yang  dapat  menghasilkan  penilaian yang  berbeda  satu  sama  lain,  maka  semua  hasil penilaian responden harus dirata-ratakan dengan menggunakan geometric  mean sebagai  berikut (Saidatuningtyas & Paradisya, 2019):
𝒂 𝒊𝒋 = (𝒁 𝟏 , 𝒁 𝟐 , 𝒁 𝟑 , … , 𝒁 𝒏 ) 𝟏 𝒏 ⁄
Keterangan:
𝑎 𝑖𝑗 = nilai geometric mean
𝑍 𝑖 = nilai  perbandingan  antara 𝐴 𝑖 dengan 𝐴 𝑗 untuk responden i n = jumlah responden
Geometric mean ini digunakan karena deret bilangan  yang  dirata-ratakan  berupa  rasio  serta hanya  dibutuhkan  satu  nilai  untuk  diisi  pada matriks  perbandingan  berpasangan.  Kemudian hasil  dari  matriks  perbandingan  berpasangan tersebut  dinormalisasi  dengan  membagikan masing-masing  nilai  bobot  kepentingan  pada kolom  tertentu  dengan  total  nilai  pada  kolom. Hasil normalisasi tersebut dirata-ratakan sehingga  dapat  diperoleh  prioritas/  peringkat relatif  dari  setiap  kriteria,  sub  kriteria,  maupun supplier (Haryono, 2019).
Estomini & Imelda , Pemilihan Supplier Minuman Boba Menggunakan Metode Analytical Hierarchy Process (AHP) 205
Pemilihan supplier terbaik  ditentukan berdasarkan  nilai  bobot global  priority yang diperoleh  dengan  cara  mengalikan  nilai  bobot local  priority dengan parent  criterion .  Nilai bobot keseluruhan pada masing-masing supplier diperoleh  dengan  menjumlahkan  nilai global priority pada setiap supplier .
Pada  tahap  berikutnya  perlu  dilakukan  uji konsistensi untuk memastikan konsistensi persepsi  responden,  Inkonsistensi  mungkin  saja terjadi  karena  responden  memiliki  keterbatasan dalam  menyatakan persepsinya secara konsisten terutama ketika membandingkan banyak kriteria, sub  kriteria,  dan supplier (Haryono,  2019).
Pengukuran  konsistensi  terhadap  perbandingan berpasangan  dapat  dilakukan  dengan  langkah berikut (Pratiwi, 2020):
1. Lakukan matriks iterasi dengan
mengkuadratkan nilai baris dan kolom pada matriks.
2. Jumlahkan  nilai  pada  setiap  baris  secara horizontal  dan  hitung  nilai  bobot  rata-rata iterasi.
3. Hitung  nilai  perkalian  bobot  kepentigan dengan  nilai  bobot  rata-rata  iterasi  yang
diperoleh pada langkah (2) serta jumlahkan secara horizontal.
4. Hitung  nilai  vektor  konsistensi  dengan membagi nilai yang diperoleh pada langkah (3)  dengan  nilai  rata-rata  iterasi  yang diperoleh dari langkah (2).
5. Hitung nilai λ atau nilai eigenvalue dengan merata-ratakan nilai vektor konsistensi.
6. Indeks  konsistensi  dihitung  dengan  rumus berikut:
𝑪𝑰 = 𝝀 − 𝒏 𝒏 − 𝟏
Keterangan:
CI = indeks konsistensi
Λ  = nilai eigenvalue
n = orde matriks
Sedangkan rasio konsistensi dihitung dengan rumus:

## 𝑪𝑹 = 𝑪𝑰 𝑰𝑹
Keterangan:
CR =  rasio konsistensi
CI = indeks konsistensi
IR = indeks konsistensi random
Nilai  indeks  konsistensi  random  dapat dilihat pada Tabel 1 berikut:
Tabel 1. Nilai Indeks Konsistensi Random N 1 2 3 4 5 6 7 IR 0,00 0,00 0,58 0,90 1,12 1,24 1,32
Sumber: Pratiwi (2020)
Jika  nilai  CR  <  0,1  (10%),  maka  nilai matriks  perbandingan  berpasangan  artinya konsisten, jika sebaliknya, artinya nilai perbandingan  berpasangan  tidak  konsisten sehingga perlu dilakukan revisi dengan pengisian ulang kuesioner.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Pengumpulan Data
Berdasarkan  penilaian  terhadap  bobot kepentingan  relatif  antar  kriteria  yang  diberikan oleh  5  responden  dari  Kafe  Titik  Seduh, selanjutnya  dihitung geometric  mean untuk masing-masing  kriteria  agar  dapat  diperoleh bobot  kepentingan  relatif  antar  kriteria.  Tabel  2
memperlihatkan contoh hasil perhitungan geometric  mean atas  bobot  kepentingan  relatif
antara  harga  terhadap  kualitas  yang  dinilai  oleh para responden pengambil keputusan. Tabel 2. Bobot Kepentingan Relatif Kriteria Harga terhadap Kualitas Responden Skor 1 1 2 1 3 4 4 3 5 1 Geomean 1,64
Sumber: Hasil Pengolahan Data Kuesioner
Skor  1  pada  Tabel  2  menunjukkan  bahwa responden  mempersepsikan  kriteria  harga  sama pentingnya  dengan  kualitas.  Sedangkan  skor  3 atau 4 menunjukkan bahwa responden mempersepsikan  kriteria  harga  sedikit  lebih penting daripada kriteria kualitas.
Demikian  pula geometric  mean untuk menentukan  bobot  kepentingan  relatif  antar kriteria lainnya berdasarkan perbandingan berpasangan  yang  dinilai  oleh  responden dihitung  dengan  cara  yang  sama  dan  hasilnya dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3. Bobot Kepentingan Relatif Antar Kriteria Kriteria Bobot Kepentingan Relatif Harga terhadap kualitas 1,64 Harga terhadap layanan 3,76 Harga terhadap ketersediaan bahan 2,35 Harga terhadap Jarak 1,89 Kualitas terhadap layanan 5,11 Kualitas terhadap ketersediaan bahan 5,19 Kualitas terhadap Jarak 1,55 Layanan terhadap ketersediaan bahan 1,96 Layanan terhadap jarak 1,00 Ketersediaan bahan terhdap jarak 1,43 Sumber: Hasil Pengolahan Data Kuesioner
Bobot  kepentingan  relatif  antar  kriteria selanjutnya  direkapitulasi  ke  dalam  matriks
perbandingan  berpasangan  seperti  yang  dapat dilihat pada Tabel 4.
Tabel 4. Matriks Perbandingan Berpasangan Antar Kriteria Pemilihan Supplier Kriteria P Q S A D P 1,00 1,64 3,76 2,35 1,89 Q 0,61 1,00 5,11 5,19 1,55 S 0,27 0,20 1,00 1,96 1,00 A 0,43 0,19 0,51 1,00 1,43 D 0,53 0,65 1,00 0,70 1,00 Total 2,83 3,67 11,38 11,20 6,87
Sumber: Hasil Pengolahan Data
Apabila  bobot  kepentingan  relatif  harga terhadap kualitas = 1,64; maka bobot kepentingan  relatif  kualitas  terhadap  harga  =
1 1,64 ⁄ = 0,61
Nilai  bobot  1,00  pada  matriks  di  atas menunjukkan  bahwa  kedua  elemen  tersebut sama pentingnya.
Kemudian  hasil  dari  matriks  perbandingan berpasangan  tersebut  dinormalisasi  sehingga diperoleh hasil pada Tabel 5. Tabel 5. Hasil Normalisasi Perbandingan Antar Kriteria Pemilihan Supplier Kriteria P Q S A D Rata-Rata Bobot P 0,35 0,45 0,33 0,21 0,28 0,32 Q 0,22 0,27 0,45 0,46 0,23 0,33 S 0,09 0,05 0,09 0,18 0,15 0,11 A 0,15 0,05 0,04 0,09 0,21 0,11 D 0,19 0,18 0,09 0,06 0,15 0,13
Sumber: Hasil Pengolahan Data
Berdasarkan  Tabel  5.  diperoleh  prioritas kepentingan  berdasarkan  rata-rata  nilai  bobot
pada  setiap  kriteria  seperti  yang  dapat  dilihat pada Tabel 6.
Tabel 6. Prioritas Kepentingan Kriteria Pemilihan Supplier Kriteria Rata-Rata Bobot Prioritas P 0,32 II Q 0,33 I S 0,11 III=IV A 0,11 III=IV D 0,13 V
Sumber: Hasil Pengolahan Data
Dari  Tabel  6.  dapat  dilihat  bahwa  kriteria kualitas  (Q)  memperoleh  peringkat  relatif/ prioritas  I  atau  yang  dianggap  sebagai  kriteria paling  penting,  kriteria  harga  (P)  memperoleh prioritas  II,  kriteria  layanan  dan  ketersediaan bahan  menjadi  prioritas  berikutnya  dengan
bobot  yang  sama,  serta  kriteria  jarak  menjadi prioritas terakhir dalam pemilihan supplier .
Hasil penilaian terhadap bobot kepentingan relatif  antar  sub  kriteria  juga  diperoleh  dengan cara  yang  sama,  sehingga  diperoleh  hasil  yang dapat dilihat pada Tabel 7.
Tabel 7. Prioritas Kepentingan Sub Kriteria Pemilihan Supplier Kriteria Sub Kriteria Rata-Rata Bobot Prioritas P P1 P2 0,77 0,23 I II Q Q1 Q2 0,67 0,33 I II S S1 S2 S3 S4 0,38 0,23 0,13 0,27 I III IV II A A1 A2 0,39 0,61 II I D D1 D2 0,72 0,28 I II Sumber: Hasil Pengolahan Data
Dari  Tabel  7.  dapat  dilihat  prioritas kepentingan  pada  setiap  sub  kriteria.  Pada kriteria  harga  (P),  sub  kriteria  kepantasan  harga
dengan  kualitas  bahan  (P1)  mendapatkan prioritas  kepentingan  I,  sedangkan  sub  kriteria adanya  potongan  harga  pada  pesanan  dengan
jumlah  tertentu  (P2)  mendapatkan  prioritas  II. Demikian  pula  urutan  prioritas  ini  ditunjukkan untuk setiap sub kriteria pada kriteria lainnya.
Setelah dilakukannya perbandingan berpasangan antar kriteria dan sub kriteria, maka berikutnya dilakukan perbandingan berpasangan antar supplier dengan cara  yang sama seperti di
atas . Dalam hal ini, Kafe Titik Seduh memiliki 3  alternatif supplier ,  yaitu  Toko  Oji  (O),  Toko Comel (C), dan Toko Depot Kuliner (DK). Hasil perhitungan  bobot  relatif  dari  perbandingan antar supplier pada  setiap  sub  kriteria  dapat dilihat pada Tabel 8.
Tabel 8. Bobot Relatif Antar Supplier untuk Setiap Sub Kriteria Kriteria Sub Kriteria Supplier Rata-Rata Bobot P P1 O C DK 0,21 0,59 0,20 P2 O C DK 0,68 0,19 0,13 Q Q1 O C DK 0,38 0,41 0,22 Q2 O C DK 0,41 0,30 0,29
S
S1 O C DK 0,43 0,39 0,18 S2 O C DK 0,18 0,28 0,54 S3 O C DK 0,63 0,24 0,13 S4 O C DK 0,25 0,47 0,28 A A1 O C DK 0,23 0,22 0,55 A2 O C DK 0,09 0,27 0,64 D D1 O C DK 0,52 0,40 0,08 D2 O C DK 0,48 0,44 0,08 Sumber: Hasil Pengolahan Data
Perhitungan  nilai global  priority dapat dilihat pada Tabel 9.
Tabel 9. Global Priority Level 0 (Tujuan) Level 2 (Kriteria) Level 3 (Sub Kriteria) Bobot Alternatif Supplier Skor Bobot Memilih Supplier Terbaik P (0,32) H1 (0,77) 0,25 O C DK 0,21 0,59 0,20 0,05 0,15 0,05 H2 (0,23) 0,07 O C DK 0,68 0,19 0,13 0,05 0,01 0,01 Q (0,33) Q1 (0,67) 0,22 O C DK 0,38 0,41 0,22 0,08 0,09 0,05 Q2 (0,33) 0,11 O C DK 0,41 0,30 0,29 0,04 0,03 0,03 S (0,11) S1 (0,38) 0,04 O C DK 0,32 0,42 0,26 0,01 0,02 0,01 S2 (0,23) 0,03 O C DK 0,18 0,28 0,54 0,00 0,01 0,01 S3 (0,13) 0,01 O C DK 0,63 0,24 0,13 0,01 0,00 0,00 S4 (0,27) 0,03 O C DK 0,25 0,47 0,28 0,01 0,01 0,01 A (0,11) A1 (0,39) 0,04 O C DK 0,18 0,20 0,62 0,01 0,01 0,03 A2 (0,61) 0,07 O C DK 0,09 0,27 0,64 0,01 0,02 0,04 D (0,13) D1 (0,72) 0,09 O C DK 0,52 0,40 0,08 0,05 0,04 0,01 D2 (0,28) 0,04 O C DK 0,48 0,44 0,08 0,02 0,02 0,00 Sumber: Hasil Pengolahan Data
Total  bobot  masing-masing supplier secara keseluruhan  dihitung  dengan  menjumlahkan semua global  priority pada  masing-masing
supplier sehingga  diperoleh  hasil  seperti  yang dapat dilihat pada Tabel 10. Tabel 10. Total Bobot Supplier Supplier Total Bobot Prioritas O 0,34 II C 0,41 I DK 0,25 III
Sumber: Hasil Pengolahan Data
Pengukuran  konsistensi  perlu  dilakukan untuk  memastikan  bahwa  para  responden  telah menyatakan persepsinya secara konsisten.
Dengan  mengimplementasikan  langkah- langkah pengukuran konsistensi (Pratiwi, 2020), dapat  diperoleh  hasil  seperti  yang  dapat  dilihat pada Tabel 11. Tabel 11. Consistency Ratio Kriteria Bobot Kepentingan Relatif Keterangan Antar kriteria 0,09 Konsisten Antar sub kriteria harga (P) 0,00 Konsisten Antar sub kriteria kualitas (Q) 0,00 Konsisten Antar sub kriteria layanan (S) 0,07 Konsisten Antar sub kriteria ketersediaan bahan (A) 0,01 Konsisten Antar sub kriteria jarak (D) 0,04 Konsisten Antar supplier untuk sub kriteria P1 0,02 Konsisten Antar supplier untuk sub kriteria P2 0,07 Konsisten Antar supplier untuk sub kriteria Q1 0,09 Konsisten Antar supplier untuk sub kriteria Q2 0,07 Konsisten Antar supplier untuk sub kriteria S1 0,00 Konsisten Antar supplier untuk sub kriteria S2 0,05 Konsisten Antar supplier untuk sub kriteria S3 0,07 Konsisten Antar supplier untuk sub kriteria S4 0,00 Konsisten Antar supplier untuk sub kriteria A1 0,08 Konsisten Antar supplier untuk sub kriteria A2 0,03 Konsisten Antar supplier untuk sub kriteria D1 0,00 Konsisten Antar supplier untuk sub kriteria D2 0,00 Konsisten
Sumber: Hasil Pengolahan Data
Berdasarkan  Tabel  11.  dapat  dilihat bahwa  seluruh  nilai  CR  <  0,10.  Hal  ini menunjukkan  bahwa  kelima  responden  telah melakukan  penilaian  berpasangan    dalam membandingkan  tingkat  kepentingan  antar kriteria  dan  antar  sub  kriteria  yang  digunakan dalam  pemilihan supplier secara  konsisten.
Para responden juga konsisten dalam melakukan  penilaian  membandingan  kinerja antar supplier secara  berpasangan  dalam memenuhi  setiap  sub  kriteria.  Oleh  karena pengukuran  konsistensi  telah  menunjukkan hasil  penilaian  responden  yang  konsisten, maka  bobot supplier yang  diperoleh  pada Tabel  10  dapat  digunakan  dalam  menentukan supplier terbaik.
Oleh  karena  itu,  Kafe  Titik  Seduh  dapat menetapkan supplier penyedia  bubuk  varian rasa  yang  tepat  untuk  minuman  boba  seperti yang  dapat  dilihat  pada  Tabel  10,  yaitu  Toko Comel  sebagai supplier dengan  prioritas  I, Toko  Oji  sebagai supplier dengan  prioritas II, dan  Toko  Depot  Kuliner  sebagai supplier dengan prioritas III. Berdasarkan hasil analisis yang diperoleh, penggunaan metode Analitycal Hierarchy  Process (AHP)  dapat  menentukan supplier terbaik secara efektif.

## SIMPULAN DAN SARAN
Berdasarkan  hasil  pengolahan  data  dan analisis yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa, metode Analitycal
Hierarchy  Process (AHP)  dapat  diterapkan dalam  pengambilan  keputusan  pemilihan supplier secara  efektif  dari  beberapa  alternatif
supplier dengan  mempertimbangkan  multi kriteria pada Kafe Titik Seduh.
Adapun  dari  beberapa  kriteria  yang dipertimbangkan  yang  terdiri  dari  kriteria harga,  kualitas,  layanan.  Ketersediaan  bahan dan  jarak  dalam  pemilihan supplier tersebut,
berdasarkan  penilaian  terhadap  bobot  relatif kepentingan  yang  dilakukan  oleh  5  responden pengambilan  keputusan  pada  Kafe  Titik Seduh,  maka  kriteria  kualitas  menjadi  kriteria yang  dianggap  paling  penting  dan  kriteria jarak  yang  paling  tidak  penting.  Sedangkan berdasarkan  analisis  secara  keseluruhan  atas penilaian  relatif  antara  alternatif supplier dengan  mempertimbangkan  kriteria  serta  sub- kriteria  maka  Toko  Comel  menjadi supplier yang  terbaik  dibandingkan  Toko  Oji  dan Depot  Kuliner.  Seluruh  penilaian  bobot kepentingan  relatif  pada  kriteria  dan  sub- kriteria  serta  antar supplier ini  sudah memenuhi  pengukuran  konsistensi  sehingga dapat dianggap konsisten.
Pada penelitian ini, kriteria yang dipertimbangkan  dalam  pemilihan supplier masih terbatas pada 5 kritrria saja yang terdiri dari  harga,  kualitas,  layanan,  ketersediaan bahan, dan jarak dengan beberapa sub-kriteria tertentu. Untuk penelitian selanjutnya, analisis dapat diperluas agar mencakup kriteria-kriteria lainnya yang dianggap penting untuk dipertimbangkan  dalam  pemilihan supplier.
Kafe  Titik  Seduh  juga  dapat  menerapkan metode  AHP  ini  dalam  pemilihan  supplier
bahan  lainnya  agar  dapat  diperoleh  keputusan supplier terbaik.

## DAFTAR PUSTAKA
Diana,  A.,  &  Utari,  D.R.    (2016).  Penerapan Metode Analytical Hierarchy Process (AHP) Dalam Sistem Penunjang Keputusan Pemilihan  Vendor  Desain  Grafis. Jurnal Telematika MKOM , 8 (2), 97–106. https://journal.budiluhur.ac.id/index.php/tele matika/article/view/233
Haryono,  B.  (2019).  Analisis  Pemilihan  Supplier Menggunakan Metode Analytical Hierarchy Process  (AHP)  Pada  UKM  Franchise Bengawan  Solo  Bubble  Tea  Tangerang. Jurnal Akrab Juara , 4(4), 119-131. https://akrabjuara.com/index.php/akrabjuara /article/view/781
Handayani,  R.  I.,  &  Darmianti,  Y.  (2017).
Pemilihan  Supplier  Bahan  Baku  Bangunan dengan Metode Analytical Hierarchy Process (AHP) pada PT Cipta Nuansa Prima Tangerang. Jurnal  Techno  Nusa  Mandiri , 14(1), 1-8. https://ejournal.nusamandiri.ac.id/index.php /techno/article/view/176
Heizer,  J.  Render,  B.,  &  Munson,  C.    (2020).
Operations Management: Sustainability and Supply  Chain  Management. (13 th Ed. ).
Pearson
Intan,  P.  (2022).  Peluang  Pasar:  Minuman  Boba. ukmindonesia.id.
https://ukmindonesia.id/baca-deskripsi- posts/peluang-pasar-minuman-boba/ Kemenperin (2022). Industri Makanan dan Minuman  Tumbuh  3,57%  di  Kuartal  III- 2022. Kemenperin.go.id. https://kemenperin.go.id/artikel/23696/Kem enperin:-Industri-Makanan-dan-Minuman- Tumbuh-3,57-di-Kuartal-III-2022 Kusaeri,  et  al  (2016).  Analisis  Pemilihan  Supplier menggunakan
Pendekatan Metode
Analitychal  Hierarchy  Process  di  Pt  XX. Journal  Knowledge  Industrial  Engineering (JKIE) , 3 (3), 51–61. https://jurnal.yudharta.ac.id/v2/index.php/jki e/article/view/878
Mahendra,  I.,  &  Putri,  P.  K.  (2019).  Implementasi Metode Analytical Hierarchy Process (Ahp) Dalam Sistem Pendukung Keputusan Pembelian  Rumah  Di  Kota  Tangerang.
Jurnal Teknoinfo , 13 (1), 36-40.
https://ejurnal.teknokrat.ac.id/index.php/tek noinfo/article/view/238/157
Munthafa,  A.  E.,  &  Mubarok,  H.,  Teknik,  J.,  & Universitas,  I.  (2017).  Application  of  the Analytical Hierarchy Process Method in the Decision  Support  System  for  Determining Outstanding  Students. Jurnal  Siliwangi ,
3 (2), 192–201. https://jurnal.unsil.ac.id/index.php/jssainstek /article/view/355
Nisa,  A.A.K..,  Subiyanto,  S..  &  Sukamta,  S. (2019).  Penggunaan  Analytical  Hierarchy Process  (AHP)  untuk  Pemilihan  Supplier Bahan  Baku. Jurnal  Sistem  Informasi Bisnis , 01, 86-93.
https://ejournal.undip.ac.id/index.php/jsinbis /article/view/22375
Nurhasanah, N., & Tamam, M. A. (2013). Analisis Pemilihan Supplier Untuk Pemesanan
Bahan  Baku  Yang  Optimal  Menggunakan Metode  Ahp  Dan  Fuzzy  Ahp:  Studi  Kasus
Di  PT  XYZ. Jurnal  Teknik  Industri , 3 (3),
234–244. https://doi.org/10.25105/jti.v3i3.1567
Pahlevi, R. (2022). Indonesia Pasar Minuman Boba
Terbesar  di  Asia  Tenggara.    katadata.co.id. https://databoks.katadata.co.id/infografik/20 22/09/08/indonesia-pasar-minuman-boba- terbesar-di-asia-tenggara
Pratiwi,  H.  (2020). Metode  Analytical  Hierarchy Process,  dalam Buku Sistem  Pendukung Keputusan 1-6.
https://www.researchgate.net/publication/34 1767794
Pebakirang, S.A.M.,      Sutrisno,  A., &  Neyland,  J..
(2017). Penerapan Metode AHP (Analytical
Hierarchy Process) Untuk Pemilihan
Supplier  Suku  Cadang  Di  Pltd  Bitung.
Jurnal  Online  Poros  Teknik  Mesin , 6 (1),
32–44. https://ejournal.unsrat.ac.id/index.php/poros /article/download/14860/14426
Rijal,  M.A.  Koesdiningsih,  N.  &  Rani,  A.M.
(2020). Analisis Pemilihan Pemasok dengan Menggunakan Analytical Hierarchy Process
Untuk  Pemilihan  Pemasok  Bahan  Baku
Kerang Laut. Prosiding Manajemen. ISSN:2460-6545. http://karyailmiah.unisba.ac.id/index.php/m anajemen/article/view/21098 Saidatuningtyas  &  Paradisya  (2019).  Analisis Pemilihan Supplier Dalam Proses
Pengadaan  Di  PT  Kertas  Padalarang Menggunakan Metode Analytical Hierarchy Process  (AHP). Jurnal  Logistik  Bisnis , 09 (2), 76–80. https://ejurnal.poltekpos.ac.id/index.php/log istik/article/view/568
Setiawan, S.R.D. (2019). Peluang Bisnis Waralaba
Minuman  Boba  Menjanjikan. kompas.com. https://money.kompas.com/read/2019/09/27 /062700426/peluang-bisnis-waralaba- minuman-boba-menjanjikan?page=all Tiofani, K. (2022). Omzet Industri Boba Indonesia Terbesar se-ASEAN, Capai Miliaran Dollar.
kompas.com.
https://www.kompas.com/food/read/2022/0 8/19/180900075/omzet-industri-boba- indonesia-terbesar-se-asean-capai-miliaran- dollar?page=all
Viarani,  &  Zadry  (2015).  Analisis  Pemilihan
Pemasok dengan Metode Analytical Hierarchy  Process  di  Proyek  Indarung  VI PT Semen Padang. Jurnal  Optimasi Sistem Industri, 14(1), 1-15. https://josi.ft.unand.ac.id/index.php/josi/arti cle/view/19
Wardhana, D.A.K.  Prastawa,  H.  (2018).  Analisis Pemilihan  Suspplier  dengan  Menggunakan Metode Analytical Hierarchy Process (Studi Kasus : UMKM  Diana  Bakery). Industrial Engineering Online Journal, 6(4) .
https://ejournal3.undip.ac.id/index.php/ieoj/
article/view/20513
Widia, I.D.M., Rosalin, S., Asriningtias, S.R., & Sonalitha, E. (2019). Pemilihan Pemasok dan Penentuan Jumlah Order Bahan Baku pada UMKM Batik Menggunakan Analytical Hierarchy Process (AHP). Prosiding Seminar Nasional Sistem Informasi 2019, Vol. 3.