## KAJIAN MUTU IKAN LAYANG ( Decapterus russelli ) SEGAR DI PASAR TUMINTING KOTA MANADO
Johannis Umpain, Djuhria Wonggo dan Grace Sanger
Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Sam Ratulangi, Manado, Sulawesi Utara.

## ABSTRACT
The  aim  of  the  research  was  to  observe  the  freshness  of  flying  fish  ( Decapterus  russelli )  in Pasar  Tuminting,  Manado,  North  Sulawesi.  The  highest  pH  degree  of D.  ruselli was  5.6  and  the  lowest was  5.4.  The  range  of  TVB  value  was  28.01–14  mg  N/100  g  of  flesh.  The  organoleptic  test  on  eyes, mucus,  gill,  texture  and  odour  approximately  was  6.  The  conclusion  of  the  research  was  flying  fish  in Pasar Tuminting was still fresh.
Keywords: Flying fish, Decapterus russelli, pH, TVB, organoleptic.

## PENDAHULUAN
Ikan  merupakan  salah  satu  sumber protein  hewani  yang  mempunyai  nilai  gizi tinggi.  Burhanuddin dkk .  (1983)  menyatakan bahwa komposisi kimia ikan layang ( Decapterus  russelli )  yaitu:  kadar  air  76%, protein  20,6%,  lemak  1,3%,  dan  abu  1,4%. Zaitzev et  al .,  (1972),  melaporkan  bahwa nitrogen  adalah  bagian  terbesar  pembentuk protein  dalam  daging  ikan.  Protein  juga terbentuk  dari  beberapa  senyawa  organik  type NPN ( Non Protein Nitrogenous ).
Menurut  Jumanto  (2003),  setelah  ikan mati  berbagai  proses  perubahan  kimia,  fisika dan  organoleptik  berlangsung  dengan  cepat yang  akhirnya  mengarah  kepada  pembusukan. Proses  perubahan  yang  terjadi  meliputi  pre rigor,  rigor,  aktivitas  enzim,  aktivitas  mikroba dan  oksidasi.  Menurut  Aurand et  al ,  (1987) TVB merupakan hasil dekomposisi protein oleh aktivitas  enzim  dan  bakteri  pada  waktu  proses pembusukan.
Pada proses pembusukan ikan, perubahan  pH  sangat  besar  peranannya,  karena berpegang terhadap proses autolisis dan penyerangan  bakteri.  Segera  setelah  ikan  mati terjadi  proses  pre-rigor  yang  ditandai  dengan pH  daging  ikan  Sekitar  7,  beberapa  saat kemudian terjadi fase rigor mortis yang ditandai dengan pH daging ikan menurun sampai sekitar 6,5 (Murahman, 2006).
Karena sifat ikan yang mudah mengalami  pembusukan  perlu  dilakukan  usaha untuk mempertahankan mutu kesegaran, misalnya  dengan  memelihara  sanitasi  ataupun dengan  pemberian  es  (Suwetja,  1992).  Menurut Moeljanto  (1992)  dan  Hadiwiyoto  (1993),
pemberian es bertujuan untuk menghambat atau menghentikan  kegiatan  enzim  atau  mikro organisme yang dapat menimbulkan pembusukan dan memberikan sifat fisikawi dan organoleptik yang tidak baik.
Ikan  Layang  merupakan  ikan  yang digemari  oleh  masyarakat  dan  banyak  dijual  di pasar-pasar  Sulawesi  Utara,  termasuk  di  Pasar Tuminting. Untuk memenuhi kebutuhan masyarakat  akan  ketersediaan  ikan  yang  baik mutunya,  maka  perlu  dilakukan  penelitian tentang  tingkat  kesegaran  ikan  Layang  di  Pasar Tuminting.

## METODOLOGI PENELITIAN

## Bahan dan Alat
Bahan  yang digunakan  dalam  penelitian adalah  ikan  Layang  ( Decapterus  russelli ), buffer,  asam  borat,  brome  cresol  green  0.1%, metil  red  0.1%,  asam  trikloroasetat  7%,  kalium karbonat, HCL/ 7 N, formalin dan akuades.
Peralatan yang digunakan dalam penelitian adalah: pH meter. TVB-N, Organoleptik,  pH  meter,  oven,  timbangan analitik,  pengaduk  magnetik,  corong,  blender dan  gelas  ukur.  Untuk  pengujian  organoleptik menggunakan Score Sheet.

## Tata Laksana Penelitian
Sampel yang digunakan dalam penelitian  ini  adalah  ikan  Layang  dengan ukuran 150 – 250 gr dibeli dari Pasar Tuminting. Pengambilan  sampel  dilakukan  pada  pukul 06.00 – 07.00 (A1), 11.00 – 12.00 (A2) dan 16.00– 17.00  (A3)  WITA.  Pengambilan  sampel  secara acak pada 3 pedagang (B1, B2 dan B3). Setelah itu sampel dimasukkan ke dalam Cool box yang
berisi  air,  es  dan  garam  dengan  perbandingan 1:1:0,2  (v:b:b)  kemudian  sampel  dibawa  ke Laboratorium untuk dilakukan pengujian terhadap  nilai  pH,  TVB  dan  uji  organoleptik dengan ulangan sebanyak 3 kali.

## Analisa Data
Data  hasil  pengamatan  dihitung  nilai rata-rata  kemudian  disajikan  dalam  bentuk grafik.
Prosedur Analisa

## Analisa Derajat Keasaman (pH)
Penentuan pH dilakukan dengan menggunakan  pH  meter  (Suwetja dkk. ,  2007), dengan  prosedur  sebagai  berikut:  timbang sampel 20 g ditambah 40 ml akuades kemudian dihomogenkan  (diblender)  selama  1  menit. Tuangkan  ke  dalam  beker  glass  10  ml, kemudian  diukur  pH-nya  dengan  menggunakan pH  meter.  Sebelum  pH  meter  digunakan,  pH meter  diterah  dengan  larutan  buffer  pH  4  dan dengan larutan buffer pH 7. Besarnya harga pH adalah  pembacaan  jarum  penunjuk  pH  setelah jarum skala konstan kedudukannya.

## Analisa Total Volatile Base Nitrogen (TVB-N)
Analisa  TVB-N  menggunakan  metode Conway  Suwetja  (1992),  dengan  prosedur sebagai  berikut:  ditimbang  5  gram  daging  ikan, dihancurkan  dengan  mortar.  Tambahkan  10  ml larutan  Trichloroacetic  acid  (TCA)  7,5%,. dibiarkan  dalam  temperatur  30 º C  selama  ±30 menit. Selanjutnya ekstrak daging ikan disaring dengan  kertas  saring  whatman  no  1 – 3.  larutan ekstrak  disimpan  dalam  ruang  pendingin dengan suhu -30ºC. Sebanyak 1 ml larutan asam borat  1  %  dan  beberapa  tetes  larutan  indikator methyl  red  dan  bromocresol  green,  dipipet  ke inner  chamber,  kemudian  1  ml  larutan  ekstrak daging  ikan  dipipet  ke  outer  chamber.  Setelah itu  cawan  ditutup,  yang  permukaannya  telah diolesi  rata  dengan  vaselin.  Selanjutnya  1  ml K 2 CO 3 jenuh  dipipet  ke  outer  chamber  bagian lain,  kemudian  cawan  ditutup  rapat  dan  diputar perlahan  sampai  bercampur  dengan  K 2 CO 3 jenuh.  Bersamaan  dengan  pekerjaan  di  atas dibuat  blanko,  dimana  sebagai  pengganti larutan  ekstrak  daging  ikan  dipakai  larutan TCA,  7,5%.  Cawan  disimpan  dalam  inkubator dengan suhu 37 º C selama 80  menit atau dalam suhu kamar selama 24 jam. Titrasi bagian inner chamber  dengan  menggunakan  larutan  asam
klorida  (HCl)  0,02  N.  Titik  akhir  titrasi  adalah pada  saat  asam  borat  kembali  berwarna  merah muda,  kemudian  dicatat  berapa  banyak  (ml) asam  klorida  yang  digunakan  untuk  menitrasi. Data  tersebut  kemudian  dimasukkan  ke  dalam rumus sebagai berikut:
TVB-N (mg N/100 gr daging sampel) = (a-b) x 0,28 x pengenceran.
Ket : a =  Jumlah  ml  asam  klorida  yang  dipakai mentiler larutan sampel.
b =  Jumlah  ml  asam  klorida  yang  dipakai mentiler larutan blanko.
0,28  =  Jumlah  ammonium  nitrogen  yang  setara dengan 1 ml 0,02 N HCl.

## Uji Organoleptik
Pengujian organoleptik menurut Rompon  (2002),  dilakukan  terhadap  mata, insang,  lender,  tekstur  dan  bau  dengan menggunakan  para  panelis  yang  agak  terlatih minimal  15  orang.  Pengujian  ini  dilakukan dengan cara menyajikan sampel dan memberikan  formulir  pada  panelis,  kemudian panelis  diminta  untuk  memberikan  nilai  dari setiap  bahan  uji.  Pengujian  organoleptik dilakukan  dengan  angka  1  sebagai  nilai terendah  dan  angka  9  untuk  nilai  tertinggi dengan menggunakan penilaian score sheet ikan segar (SNI-2346-2006).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## pH
Gambar 1.  Hubungan waktu pengambilan sampel (A) dan pedagang (B) terhadap  nilai  pH  ikan  Layang ( Decapterus russelli ) di Pasar Tuminting.
Nilai pH merupakan salah satu indikator yang  digunakan  untuk  menentukan  tingkat
5 .5 5 .5 5 .5 5 .5 5 .6 5 .4 5 .5 5 .4 5 .4 5.3 5.4 5.5 5.6 5.7 A1 A2 A3 N il a i (p H )

## Waktu Pengambilan Sampel
Pedagang ( B ) B1 B2 B3
kesegaran  ikan.  Histogran  hubungan  waktu pengambilan  sampel  (A)  dan  pedagang  (B) terhadap nilai pH dapat dilihat pada Gambar 1.
Data  pH  ikan  tertinggi  ikan  Layang pada  semua  pedagang  dan  waktu  pengambilan sampel  yaitu  5,6  dan  terendah  5,4.  Menurut Metusalach dkk .,  (2012),  pH  daging  ikan  akan mengalami  penurunan  hanya  sampai  batas tertentu  yaitu  sekitar  pH  5,5.  Hal  ini  terkait dengan  ketersediaan  cadangan  glikogen  dalam daging.  Jika  cadangan  glikogen  telah  habis terurai  maka  pH  daging  ikan  akan  berhenti mengalami  penurunan.  Penguraian  protein  dan komponen  selain  protein  yang  mengandung nitrogen  selama  proses  kemunduran  mutu  akan meningkatkan  pH  daging  ikan,  dan  semakin tinggi  tingkat  pembusukan  maka  akan  semakin tinggi  pula  pH.  Data  pH  ikan  Layang menunjukkan  pH  lebih  kecil  7,6.  Menurut Jasumto  (2005),  pH  ikan  lebih  kecil  7,6  ikan tersebut  tergolong  ikan  segar  dan  masih  aman untuk dikonsumsi.

## TVB-N
Analisa TVB bertujuan mengukur jumlah  basa  menguap  dalam  sampel  histogran hubungan  waktu  pengambilan  sampel  (A)  dan pedagang  (B)  terhadap  Nilai  TVB-N  daging ikan dapat dilihat pada Gambar 2.
Gambar 2.  Hubungan  pengambilan  sampel  (A) dan  pedagang  (B)  terhadap  nilai TVB-N  ikan  Layang  ( Decapterus russelli ) di Pasar Tuminting.
Gambar  di  atas  menunjukkan  bahwa nilai TVB-N tertinggi 28,01 mg N/100 g daging pada  waktu  pengambilan  sampel  pukul  06.00 – 07.00  untuk  pedagang  B1.  TVB-N  terendah yaitu 14 mg N/100 g daging untuk pengambilan sampel  pukul  16.00 – 17.00.  Nilai  TVB-N mg/100  g  daging  ikan  untuk  ketiga  pedagang
cenderung  mengalami  penurunan  pada  semua waktu  pengambila  sampel.  TVB-N  adalah  basa yang  mudah  menguap  terbentuk  dalam  otot jaringan  ikan  yang  sebagian  besar  terdiri  dari ammonia,  TMA  dan  DMA  yang  kadarnya berbeda.  Antara  jenis  ikan  bahkan  dalam  suatu jenis ikan  yang sama (Yunizal dkk , 1998).  Dari data  TVB-N  mg/100g  daging  ikan  pada  ketiga pedagang,  Nilai  tertinggi  28,01  lebih  kecil  dari 30mg  N/100g  daging  ikan.  Menurut  Septiani (2008),  nilai  TVB-N  lebih  kecil  dari  30  mg N/100g  daging  ikan  menunjukkan  ikan  masih segar.

## Uji Organoleptik
Pengujian  organoleptik  bertujuan  untuk mengetahui  tingkat  kesegaran  ikan  dengan menggunakan indra sensori. Penilaian organoleptik ikan Layang  dilakukan  pada  mata, insang, lendir, tekstur, daging dan bau.

## Mata
Hubungan  waktu  pengambilan  sampel (A) dan pedagang (B) terhadap nilai organoleptik  mata  ikan  Layang  segar  di  pasar Tuminting dapat dilihat pada Gambar 3.
Gambar 3.  Hubungan waktu pengambilan sampel (A) dan pedagang (B) terhadap  nilai  organoleptik  mata ikan  Layang  ( Decapterus  russelli )  di Pasar Tuminting.
Gambar  di  atas  menunjukkan  bahwa data  organoleptik  mata  ikan  layang  di  Pasar Tuminting  yang  tertinggi  adalah  8,56  pada pedagang  B1  waktu  pengambilan  sampel  jam 16.00 – 17.00.  Organoleptik  mata  terendah  yaitu 7,3  pada  pedagang  B2  untuk  pengambilan sampel jam 06.7 – 07.00.
2 8 .0 1 2 5 .2 1 2 2 .4 1 1 9 .6 1 2 2 .4 1 1 6 .8 1 9 .6 1 6 .8 1 1 4 10 14 18 22 26 30 A1 A2 A3 N il a i T V B -N ( m g N /1 0 0 g )

## Waktu Pengambilan Sampel
Pedagang ( B ) B1 B2 B3 7 .6 8 .2 3 8 .5 6 7 .3 3 7 .6 7 .3 3 7 .3 7 .4 3 7 .3 6 6.5 7 7.5 8 8.5 9 A1 A2 A3 N il a i O rg a n o le p ti k ( M a ta ) Waktu Pengambilan Sampel
Pedagang ( B ) B1 B2 B3

## Insang
Hubungan  waktu  pengambilan  sampel
(A) dan pedagang (B) terhadap nilai organoleptik  insang  ikan  Layang  di  Pasar Tuminting  dapat  dilihat  pada  Gambar  4.  Nilai organoleptik Insang ikan layang antara 7 – 7.9.
Gambar 4.  Hubungan waktu pengambilan sampel (A) dan pedagang (B) terhadap  organoleptik  insang  ikan Layang ( Decapterus russelli ) di Pasar Tuminting.
Lendir Hubungan  waktu  pengambilan  sampel (A) dan pedagang (B) terhadap nilai organoleptik  lendir  ikan  Layang  di  Pasar Tuminting dapat dilihat pada Gambar 5.
Gambar 5.  Hubungan waktu pengambilan sampel (A) dan pedagang (B) terhadap  nilai  organoleptik  lendir ikan  Layang  ( Decapterus  russelli )  di Pasar Tuminting.
Histogram  di  atas  menunjukkan  bahwa nilai  organoleptik  lendir  tertinggi  adalah  7,7 untuk ikan Layang pada semua pedagang untuk pengambilan  sampel  jam  06.00 – 07.00  dan 11.00 – 12.00.

## Daging
Hubungan  waktu  pengambilan  sampel
(A) dan pedagang (B) terhadap nilai organoleptik  daging  ikan  Layang  di  pasar Tuminting dapat dilihat pada Gambar 6.
Gambar 6.  Hubungan waktu pengambilan sampel (A) dan pedagang (B) terhadap  nilai  organoleptik  daging ikan  layang  ( Decapterus  russelli )  di Pasar Tuminting.
Gambar  di  atas  menunjukkan  bahwa nilai  organoleptik  daging  ikan  Layang  yang tertinggi  adalah  8,2  pada  pedagang  B1  untuk pengambilan sampel jam 11.00 – 12.00. Organoleptik  daging  terendah  yaitu  7,2  pada pedagang  B3  untuk  pengambilan  sampel  jam 16.00 – 17.00.

## Bau
Gambar 7.  Hubungan waktu pengambilan sampel (A) dan pedagang (B)
terhadap  nilai  organoleptik  bau pada ikan Layang ( Decapterus russelli ) di Pasar Tuminting.
Hubungan  waktu  pengambilan  sampel (A) dan pedagang (B) terhadap nilai
7 .6 7 .9 7 .7 7 .1 7 .6 7 .6 7 7 .3 7 .3 6.5 7 7.5 8 8.5 9 A1 A2 A3 N il a i O rg a n o le p ti k ( In sa n g ) Waktu Pengambilan Sampel Pedagang ( B ) B1 B2 B3 7 .7 7 .4 7 .7 7 .7 7 7 .2 7 .7 7 .6 7 .3 6.5 7 7.5 8 8.5 9 A1 A2 A3 N il a i O rg a n o le p ti k (L en d ir ) Waktu Pengambilan Sampel Pedagang ( B ) B1 B2 B3
7 .7 8 .2 7 .8 7 .7 7 .6 7 .3 7 .8 7 .6 7 .2 6.5 7 7.5 8 8.5 9 A1 A2 A3 N il a i O rg a n o le p ti k ( D a g in g ) Waktu Pengambilan Sampel Pedagang ( B ) B1 B2 B3 7 .4 7 .7 7 7 .9 7 .5 7 .2 7 .3 7 7 .2 6.5 7 7.5 8 8.5 9 A1 A2 A3 N il a i O rg a n o le p ti k ( B a u ) Waktu Pengambilan Sampel Pedagang ( B ) B1 B2 B3
organoleptik  bau  ikan  Layang  di  Pasar Tuminting dapat dilihat pada Gambar 7.
Gambar  di  atas  menunjukkan  bahwa nilai  organoleptik  bau  ikan  Layang  di  pasar Tuminting  yang  tertinggi  adalah  7,9  pada pedagang  B2  untuk  pengambilan  sampel  jam 06.00 – 07.00.  Organoleptik  bau  ikan  Layang yang terendah yaitu 7 pada pedagang B3 dan B1 untuk pengambilan sampel jam 11.00 – 12.00 dan 16.00 – 17.00.

## Tekstur
Hubungan  waktu  pengambilan  sampel (A) dan pedagang (B) terhadap nilai organoleptik  tekstur  ikan  Layang  di  pasar Tuminting dapat dilihat pada Gambar 8.
Gambar 8.  Hubungan waktu pengambilan sampel (A) dan pedagang (B) terhadap  nilai  organoleptik  tekstur pada ikan Layang ( Decapterus russelli ) di Pasar Tuminting.
Gambar  di  atas  menunjukkan  bahwa nilai  organoleptik  tekstur  yang  tertinggi  adalah 8,7  untuk  pedagang  B3  untuk  pengambilan sampel jam 06.00 – 07.00.
Kandungan senyawa NPN dalam daging ikan  relatif  sangat  kecil  tetapi  sangat  berperan dalam  pembentuk  rasa  dan  bau  yang  spesifik. NPN lebih mudah diserang oleh bakteri, karena itu  sangat  mempengaruhi  kerusakan  ikan. Setelah  ikan  mati,  enzim  yang  terdapat  pada ikan  mulai  aktif  mendegradasi  daging  ikan menjadi  substansi  yang  lebih  sederhana  dan mikro  organisme  yang  terdapat  pada  isi  perut, insang  dan  kulit berkembang  biak  secara  cepat. Bakteri  pembusuk  mulai  memproduksi  produk yang  mengandung  sulfur  yang  menimbulkan bau  yang  tidak  enak  dan  toksik/racun.  Bakteri pembusuk  juga  mengubah  penampakkan  dan sifat  fisik  beberapa  komponen  ikan  (Connell,
1980). Ikan yang kondisi organ tubuhnya sudah banyak mengalami perubahan, nilai organoleptik untuk ikan ini berkisar antara 5 – 6, yaitu  dengan  bola  mata  cekung,  kornea  agak keruh,  warna  insang  mulai  berubah  menjadi merah muda, warna sayatan daging mulai pudar dan daging lembek (Hadiwiyoto, 1993).
Ikan  yang  kondisinya  baru  ditangkap dan  baru  saja  mengalami  kematian.  Semua organ  tubuhnya  baik,  dagingnya  kenyal,  mata maupun  insangnya  masih  berwarna  kemerah- merahan  atau  dalam  keadaan  segar.  Dalam  uji organoleptik,  ikan  pada  kondisi  berada  pada nilai  9  yaitu  dengan  mata  cerah,  bola  mata menonjol,  kornea  jernih,  insang  berwarna merah  dan  jernih,  sayatan  daging  cemerlang (Ilyas, 1972).
Berdasarkan penilaian organoleptik terhadap  mata,  insang,  daging,  lendir,  tekstur dan  bau  pada  beberapa  pedagang  (B)  untuk semua waktu pengambilan (A) sampel menunjukkan  ikan  Layang  di  Pasar  Tuminting masih segar karena mempunyai nilai yang lebih besar  enam.  Menurut  Metusalach  dan  Fahrul (2012),  nilai  organoleptik  lebih  besar  6  masih dikategorikan segar dan layak untuk dikonsumsi.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  pengukuran  terhadap  nilai pH,  TVB  serta  penilaian  organoleptik  terhadap mata,  insang,  lendir  tekstur  dan  bau  maka  ikan Layang  di  Pasar  Tuminting  masih  segar  dan layak untuk dikonsumsi.

## DAFTAR PUSTAKA
Penaganan  Hasil  Perikanan  1992,  Laporan  Tahunan Sulawesi  Utara  1991.    Dinas  Perikanan  Propinsi Sulawesi Utara.
Connel  J.J.    1990.  Control  of  Fish  Quality.  Fishing Books. LTD. England.
Farber  L.  1965.  Freshness  test.    Di  dalam:  Borgstorm  G, editor.    Fish  as  Food  Vol  IV.    New  York:  Academic Press.
Hadiwiyoto,  S,.1993.  Teknologi  Pengolahan  Hasil Perikanan JILID I. Liberty. Yogyakarta.
Jasumto.    2005.  Teknik  Penanganan  Ikan.  Jakarta:
Penebar Swadaya.
Jumanto,  2003,.  Teknik  Penanganan  Ikan.Jakarta  : Penebar Swadaya.
Metusalach,  J.A.,Kasmiati  S,Fahrul  R.  A,Ilhamjaya. 2012.  Analisis Hubungan Antara Cara   Penangkapan dan  Cara  Penanganan  Dengan  Kualitas  Ikan  yang Dihasilkan.Laporan Hasil Penilitian LP2M.Unhas.
7 .4 7 .2 8 .7 7 .6 7 .1 7 .3 7 .7 7 .5 7 .3 6.5 7 7.5 8 8.5 9 A1 A2 A3 N il a i O rg a n o le p ti k ( T ek st u r)

## Waktu Pengambilan Sampel
PEDAGANG (B) B 1 B 2 B 3
Moeljanto,  R,.  1992.  Pengawetan  dan  Pengolahan  Hasil Perikanan.PT.penebar Swadaya.Jakarta .
Nurjanah,  I.  Setyaningsih,  Sukarno  dan  M.  Muldani., 2004. Kemunduran Mutu Ikan Nila Merah (oreochromis    sp.)  Selama  Penyimpanan  Pada  Suhu Ruang.  Buletin  Teknologi  Hasil  Perikanan,    Volume VII Nomor I tahun 2004. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Institut Pertanian Bogor. Bogor. 43 hal.
Rahayu,W,P,.S.Maamoen,.Suliantari, dan S.Fardiaz. 1992. Teknologi Fermentasi
ProdukPerikanan. Penerbit  Pusat  Antar  Universitas  Pangan  dan Gizi,Institut Pertanian Bogor,Bogor.
Rompon.,S,.2002.Tingkat  ketengitan  ikan  kakatua  ( collyodon  sp  )    Asin  dan  Beberapa  Pasar  di Manado.Skripsi,FPIK NSRAT. Manado.
SNI.2006.IkanSegar.Standar  Nasional,  SNI  01-2346- 2006. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta. Indonesia. Suwetja,I.K,.1992.Metode Penentuan Mutu
Ikan.Penentuan  Kesegaran  Jilid  I.Fakultas  Perikanan Universitas .Manado.
Yunizal,Wibowo.S.1998.Penanganan  Ikan  Segar.:  Pusat Penilitian dan Pengembangan Perikanan .Jakarta.
Zaitzev  V.,  Kizevetter  I.,  Lagunov  L.,  Makarova  T.,
Ninder  L.A.  and      Posevalor  V.  1972.    Fish  Curing and Processing.  Nir Publishing. Moscow. 482 p.