## Uji Efektivitas Kopi Kombucha Sebagai Penurun Berat Badan Dengan
Menggunakan Ikan Zebra (Danio Rerio)
Asep Edi Sukmayadi , Afnita Lhifatunnisa Senja Permana, Tedjo Narko
Poltekes TNI AU Ciumbuleuit Bandung, a.ediapt@gmail.com

## ABSTRAK
Obesitas  merupakan  suatu  keadaan  dengan  akumulasi  lemak  yang  tidak  normal  atau berlebihan  di  dalam  tubuh.  Kopi  kombucha  berkhasiat  dapat  menurunkan  berat  badan. Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  pengaruh  pemberian  kopi  kombucha  sebagai antiobesitas  pada  ikan  zebra  yang  diinduksi  pakan  tinggi  lemak.  Pengujian  dilakukan dengan membagi 6 kelompok perlakuan. Kelompok perlakuan terbagi menjadi kelompok normal,  kelompok  negatif  ,  kelompok  positif  dan  kelompok  dosis  kopi  kombucha  (250 ppm,  500  ppm,  1000  ppm),  kemudian  dilanjutkan  dengan  pengukuran  berat  badan  dan Indeks Massa Tubuh (IMT) untuk masing masing kelompok. Hasil penelitian menunjukan bahwa terdapat perbedaan antara penurunan bobot badan  kelompok perlakuan yang diberi kopi  kombucha  terhadap  kelompok  induksi.  Disimpulkan  bahwa  kopi  kombucha mempunyai  aktivitas  antiobesitas  dan  kopi  kombucha  terbaik  dalam  menurunkan  bobot badan adalah kopi kombucha konsentrasi 1000 ppm dengan nilai penurunan Indeks Massa Tubuh dari 0,033 menjadi 0,03.
Kata Kunci : Penurun berat badan , Kopi kombucha , Ikan zebra

## ABSTRACT
Obesity is a condition with abnormal or excessive fat accumulation in the body. Kombucha Coffee efficacious can lose weight. The study aims to determine the influence of kombucha coffee giving as an antiobesity in zebra-induced high fat feed. Testing was conducted by dividing 6 treatment groups. The treatment group is divided into normal groups, negative groups, positive groups and the Kombucha Coffee dosage Group (250 ppm, 500 ppm, 1000 ppm), then followed by weight measurement and body mass Index (BMI) for each group. The  results  showed  that  there  was  a difference  between  the  weight  loss  of  the  treatment group  given  by  Kombucha  Coffee  against  the  induction  group.  It  was  concluded  that Kombucha coffee has antiobesity activity and the best kombucha coffee in losing weight is kombucha  coffee  concentration  1000  ppm  with  reduced  value  of  body  mass  index  from 0.033 to 0.03.
Keywords: weight loss, kombucha coffee, zebra fish

## PENDAHULUAN
Seiring  dengan  berkembangnya zaman  serta  perubahan  tren  dan  pola hidup yang kurang sehat, saat ini banyak sekali jumlah masyarakat yang menderita obesitas.  Obesitas  dianggap  sebagai sinyal  pertama  munculnya  kelompok penyakit–penyakit  non  infeksi (Non Communicable  Diseases) yang  banyak terjadi  di  negara  maju  maupun  negara berkembang. Fenomena ini sering diberi nama “New  World  Syndrome ”  atau sindroma  dunia  baru  dan  hal  ini  telah menimbulkan beban sosial ekonomi serta kesehatan masyarakat yang sangat besar
di negara–negara yang sedang
berkembang termasuk  Indonesia (WHO,
2015).  Obesitas  didefinisikan  sebagai suatu  keadaan  dengan  akumulasi  lemak yang  tidak  normal  atau  berlebihan  di jaringan adiposa sehingga dapat mengganggu kesehatan (Sugondo, 2009).
Sebagian  orang  mengkonsumsi kopi  sebagai  salah  satu  minuman kegemaran, sedang sebagian orang tidak menyukai  minum  kopi  karena  khawatir efek  kopi  terhadap  kesehatan.  Menurut hasil penelitian, kopi mampu menurunkan  risiko  diabetes  mellitus, penyakit  kardiovaskuler,  kanker  serta
mampu  menurunkan  kadar  asam  urat darah.  Hal  tersebut  karena  kandungan polyphenol  yaitu chlorogenic  acid di dalam kopi (Lelyana, 2008). Kandungan Polyphenol  yang  terdapat  dalam  kopi dapat  berfungsi  sebagai  penangkap radikal  bebas  gugus  hidroksil  sehingga tidak  mengoksidasi  lemak,  protein  dan DNA  dalam  sel.  Kandungan  polyphenol sebagai  senyawa antioksidan  yang bermanfaat  bagi  kesehatan. 3 Seiring berjalannya waktu, telah banyak dikembangkan  variasi  olahan  kopi sebagai  minuman  kesehatan  misalnya kopi  kombucha  yang  dihasilkan  dari fermentasi dengan bantuan kultur kombucha 4 Kopi  kombucha  merupakan  hasil fermentasi  dari  cairan  kopi  manis  oleh mikroorganisme  dari  kelompok  bakteri dan jamur. Kombinasi bakteri dan khamir ini selanjutnya di sebut SCOBY (Symbiotic Coloni of Bacteria and Yeast)
yang  terdiri  dari  beberapa  bakteri  dan khamir,  bakteri  yang  paling  berperan adalah Acetobacter xylinum dan khamir Saccharomyces  cerevisiae. Kombucha berkhasiat  untuk  membantu  pencernaan, menurunkan  kolesterol,  menurunkan berat badan (penurunan obesitas), menstabilkan kadar glukosa dalam darah, membantu  system  imun,dan  membuang racun dari tubuh. 6

## METODE PENELITIAN
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aktivitas kopi kombucha sebagai penurun berat badan ikan zebra (Danio rerio), berdasarkan pada pengujian hewan percobaan yaitu ikan zebra (Danio rerio) yang diinduksi dengan pakan tinggi lemak dan sebagai pembanding digunakan orlistat. Metode penelitian ini termasuk penelitian eksperimental. Penelitian ini meliputi beberapa tahapan kerja, yaitu pembuatan kopi kombucha, induksi obesitas pada hewan uji, perlakuan terjadap hewan uji, serta pengukuran berat badan dan Indeks Massa Tubuh (IMT).
Alat Alat-alat  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  timbangan  analitik, akuarium, aerator, dan jangka sorong. Bahan Bahan-bahan yang digunakan diantaranya  ikan  zebra (Danio  rerio) , kopi kombucha, tetramin, dan orlistat. Bahan Pakan Tinggi Lemak
Tetramin,  minyak  jagung  dan kuning telur.
Prosedur Penelitian

## 1. Pembuatan kopi kombucha
Masukan  serbuk  simplisia  biji  kopi hijau  Robusta (Coffea  canephora.) ke  dalam  air  mendidih  dengan perbandingan 5 gram simplisia per 2 L  air  minum.  Tambahkan  150  g sukrosa  dan  aduk  hingga  homogen sampai semua bahan larut, dinginkan kemudian  saring.  Setelah  dingin,
tambahkan kultur
kombucha sebanyak  200  ml  dan  aduk  hingga homogen.  Setelah  itu  dimasukan kedalam  toples  kaca  steril  sebanyak 150  ml  air.  Kemudian  inokulasikan kultur  kombucha  kedalam  masing- masing  toples  sebanyak  15  gram. Toples  yang  berisi  inokulan  ditutup dengan kain yang berpori,
ditempatkan  di  inkubator  dengan suhu  ruangan  (±25◦C),  ambil  hasil fermentasi pada hari ke- 0 dan 18.
2. Induksi obesitas pada hewan uji
Kelompok zebra  fish (15  ekor) ditempatkan  di  dalam  akuarium terpisah  yang  diberi  pakan  tinggi lemak  untuk  menginduksi  obesitas dan diberi makan 2 kali sehari selama 28  hari  (20  mg/hari/ikan),  air pemeliharaan  diganti  setiap  2  hari sekali.  Kelompok  normal  dipelihara di dalam akuarium yang di beri pakan standar (10 mg/hari/ikan).
3. Perlakuan terhadap hewan uji
Hewan  yang  digunakan  dalam percobaan  ini  adalah  ikan  zebra jantan (Danio rerio) dengan umur 3- 4 bulan sebanyak 90 ekor yang dibagi kedalam 6 kelompok perlakuan, tiap kelompok  terdiri  dari  15  ekor  ikan zebra (Danio  rerio). Semua  hewan uji  di  aklimatisasi  terlebih  dahulu, lalu diukur berat badan awal (hari ke- 0). Kemudian hewan coba diinduksikan  dengan  pakan  tinggi lemak selama 4 minggu, pada hari ke 28 ditimbang kenaikan berat
badannya, kemudian ditimbang kembali  penurunan  berat  badannya pada hari ke-42. a. Kelompok  I,  Kelompok  Normal kelompok  tanpa  induksi  diberi pakan standar berupa pellet.
b. Kelompok  II,  Kelompok  Kontrol Negatif kelompok yang diinduksi pakan tinggi lemak.
c. Kelompok III, Kelompok Kontrol Positif:  kelompok  yang  diinduksi pakan  tinggi  lemak  dan  diberi orlistat.
d. Kelompok  IV,  Kelompok  Kopi Kombucha  250  ppm  kelompok yang  diinduksi  pakan  tinggi lemak  dan  diberi  kosentrasi  250
ppm kopi kombucha. e. Kelompok  V,  Kelompok  Kopi Kombucha  500  ppm  kelompok yang  diinduksi  pakan  tinggi lemak  dan  diberi  kosentrasi  500 ppm kopi kombucha.
f. Kelompok  IV,  Kelompok  Kopi Kombucha  1000  ppm  kelompok yang  diinduksi  pakan  tinggi lemak dan diberi kosentrasi 1000 ppm kopi kombucha.
4. Pengukuran  berat  badan  dan indeks massa tubuh
Pengukuran berat badan dan panjang badan  dilakukan  setiap  minggu selama  perlakuan  induksi  dengan pakan  tinggi  lemak,  berat  badan  (g) diukur setelah permukaan badan ikan
kering,  sedangkan  panjang  badan (cm 2 ) ikan diukur dari hidung hingga ekor ikan menggunkan jangka sorong. Peningkatan berat badan ikan zebra dihitung berdasarkan perbedaan  berat  badan  akhir  dan berat  badan  awal.  Indeks  Massa Tubuh dihitung dengan cara :
Indeks Massa Tubuh = 𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 (𝑔)
𝑝𝑎𝑛𝑗𝑎𝑛𝑔 (𝑐𝑚 2)
Keterangan : IMT  : Indeks Massa Tubuh BB : Berat Badan TB : Tinggi Badan

## HASIL DAN PEMBAHASAN Hasil Indeks Massa Tubuh (IMT)
Hasil  pengukuran  berat  badan  dan panjang  badan  ikan  dihitung  indeks massa tubuh menggunakan rumus :
Indeks Massa Tubuh = 𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 (𝑔) 𝑝𝑎𝑛𝑗𝑎𝑛𝑔 (𝑐𝑚 2) Keterangan : IMT  : Indeks Massa Tubuh
BB : Berat Badan TB : Tinggi Badan Pengukuran  ikan  yang  telah  obesitas menggunakan rumus diatas menunjukkan bahwa ikan telah memenuhi  nilai  indeks  obesitas  sesuai dengan  standar  masing-masing  indeks. Hasil  pengukuran  Indeks  Massa  Tubuh
(IMT) dapat dilihat pada tabel 1.
Tabel 1

## Hasil Pengukuran IMT
Kelompok IMT (g/cm 2 ) hari Ke- 0 7 14 21 28 42 KN 0.029 0.029 0.029 0.03 0.032 0.033 KP 0.029 0.029 0.03 0.031 0.034 0.036 Orlistat 0.029 0.029 0.03 0.03 0.033 0.028 KC 250 ppm 0.028 0.029 0.03 0.03 0.032 0.031 KC 500 ppm 0.03 0.03 0.031 0.031 0.033 0.031 KC 1000 ppm 0.029 0.03 0.03 0.031 0.033 0.03

## Gambar 1
Grafik IMT Berdasarkan tabel 1 data hasil pengukuran IMT disajikan dalam bentuk grafik.  Berdasarkan  gambar  di  atas menunjukan  bahwa  pemberian  pakan tinggi lemak selama 28 hari mempengaruhi  peningkatan  berat  badan yang signifikan jika dibandingkan dengan  kelompok  kontrol  normal  yang hanya  diberi  pakan  standar.  Semua hewan  uji  pada  semua  kelompok perlakuan  mengalami  obesitas  yang
dinilai dari Indeks Massa Tubuh , kecuali kelompok kontrol normal.

## Hasil Bobot Badan
Sampel  yang  digunakan  adalah  ikan zebra  jantan (Danio  rerio) yang  diukur berat badannya setiap minggu menggunakan alat ukur timbangan digital Tabel 2 Hasil Pengukuran Bobot Badan Kelompok Bobot badan (g) hari Ke- 0 7 14 21 28 42 KN 0.265 0.266 0.269 0.281 0.328 0.346 KP 0.267 0.268 0.281 0.303 0.359 0.416 Orlistat 0.268 0.269 0.279 0.282 0.345 0.272 KC 250 ppm 0.264 0.271 0.283 0.285 0.328 0.299 KC 500 ppm 0.28 0.281 0.301 0.302 0.345 0.298 KC 1000 ppm 0.269 0.278 0.285 0.301 0.349 0.281
0,025 0,03 0,035 0,04 0 7 14 21 28 42 IMT (g/cm2)
Kelompok Normal Kelompok Negatif Kelompok Positif
KC 250 ppm KC 500 ppm KC 1000 pm

## Gambar 2 Grafik Bobot Badan
Berdasarkan tabel 2 data hasil pengukuran bobot badan disajikan dalam bentuk  grafik  Berdasarkan  gambar  2 menunjukan  bahwa  pemberian  pakan tinggi lemak selama 28 hari mempengaruhi  peningkatan  berat  badan pada  ikan  zebra (Danio  rerio), serta penurunan berat badan terlihat pada hari ke-  42  setelah  perlakuan  menunjukan bahwa  pemberian  kopi  kombucha  250 ppm, kopi kombucha 500 ppm dan 1000 ppm  sudah  mampu  menurunkan  berat badan pada ikan zebra (Danio rerio).

## PEMBAHASAN
Upaya  yang  dapat  dilakukan  untuk mengatasi permasalahan obesitas diantaranya  dengan  suplemen  tambahan. Salah satu suplemen yang dapat digunakan yaitu kopi hijau. Kopi memiliki kandungan  senyawa  kimia  paling  banyak berupa asam klorogenat dan kafein. Asam klorogenat merupakan salah satu senyawa kimia yang mempunyai aktivitas
antioksidan  dan  terdapat  dalam  biji  kopi dalam  jumlah  yang  cukup  banyak
(Madhava  Naidu et  al.,  2008 ). Dalam mempertahankan komposisi senyawa kimia  yang  bermanfaat  bagi  kesehatan, kopi  dapat  dikonsumsi  dalam  bentuk ekstrak  kopi  hijau.  Ekstrak  kopi  hijau adalah jenis kopi yang tidak disangrai atau yang  belum  melewati  pemanggangan. Jenis  kopi  yang  tidak  disangrai  akan memberikan  banyak  manfaat  positif terhadap penurunan obesitas dan
kesehatan (Sarria et al, 2016).
Beberapa  parameter  yang  dinilai  dalam penelitian ini adalah Indeks Massa Tubuh (IMT)  dan  Berat  badan.  Obesitas  pada ikan  zebra (Danio  rerio) dilihat  dengan ditandai dengan  kenaikan IMT jantan 1,1 kali  lipat  dan  betina  1,3  lipat  dari  IMT. Hasil  penelitian  ini  menunjukan  bahwa berat  badan  ikan  obesitas  sebelum diberikan  kopi  kombucha  dan  setelah diberikan  kopi  kombucha  menunjukan terjadinya  penurunan  berat  badan  pada ikan  zebra  yang  telah  diberikan  kopi kombucha  selama  2  minggu,  hasil  ini didukung  oleh  penelitian  (Gorzi  Z, et  al
2019) menyatakan bahwa terdapat pengaruh  yang  signifikan  pemberian ekstrak  kopi  hijau  terhadap  penurunan BMI. Hasil penelitian lain juga melaporkan  bahwa  asam  klorogenat memberikan  dampak  yang  signifikan terhadap  penurunan  berat  badan,  dimana rata-rata berat badan yang turun sekitar 2,5 kg setelah mengkonsumsi kopi hijau 180- 200 mg per harinya (Onakpoya, Terry dan Ernst, 2011)

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  telah dilakukan diperoleh kesimpulan,
penelitian  ini  menujukan  bahwa  terdapat perbedaan  berat  badan  ikan  obesitas sebelum  dan  sesudah  diberikan  kopi kombucha, dari pengujian kopi kombucha memiliki  aktivitas  antiobesitas  dengan dosis  yang  efektif  kopi  kombucha konsentrasi 1000 ppm.
0,25 0,3 0,35 0,4 0,45 0 7 14 21 28 42 Bobot badan (g)
Kelompok Normal Kelompok Negatif Kelompok Positif
KC 250 ppm KC 500 ppm KC 1000 ppm

## SARAN
Pada  penelitian  selanjutnya  diharapkan dapat  melakukan  pengujian  pengukuran kadar Trigliserid

## DAFTAR PUSTAKA
Funder,  S  (2004).  Khasiat  Teh  Hijau. Jakarta: Prestasi Pustaka Publisher. Gorzi, Z. et al. (2019). The effect of green coffe  extract  supplementation  on obesity:  A  systematic  review  and dose-response  metaanalysis  of randomized controlled trials,Phytomedicine, 63, p. 153018. doi: 10.1016/j.phymed Hariyanto,  C  (2011). Kombucha  Coffee , Kopi  Sehat  Temuan  Mahasiswa. Surabaya  .  Fakultas  Teknobiologi Universitas Surabaya.
Lelyana,  R.,  (2008).  Pengaruh  kopi
terhadap  kadar  asam  urat  darah  , Studi  Eksperimen  Pada  Tikus Rattus  Norwegicus  Galur  Wistar. Semarang : Universitas Diponegoro. Madhava Naidu, M., Sulochanamma, G., Samphatu,  S.  R.,  and  Srinivas,  P. (2008)  : Studies  on  extraction andantioxidant  potential  of    gree coffe. Food Chemistry ., 107(1):377-384. Onakpoya,  I.,  Terry,  R.,  &  Ernest,  E. (2011). The  use  of  Green  Coffe Extract as a Weight Loss Supplement:  a  Systematic  Review Jurnal  Ners  Vol  .  9  No  1  April 2014: 26-34 Rahayu  T,  Rahayu  T  (2007).  Optimasi fermentasi  cairan  kopi  dengan inokulan kultur kombucha (kombucha coffe). Jurnal Penelitian  Sains  dan  Teknologi. 8:15-29.
Sarria,  B. et  al (2016). Long-term consumption  of  a  green/  roasted coffe  blend  positively  affects glucose  metabolism  and  insulin resistance in humans. Food
Research  International. Elsevier
Ltd,  89,  pp.  1023-1028.  Doi:
10.1016 Sugondo,  S.,  (2009).  Obesitas.  In:
Sudoyo,  A.W.,  Setiyohadi,  B., Alwi, I., Simadibrata, M., Setiasti,
S.,  editors.  Buku  Ilmu  Penyakit Dalam  Jilid  3.  5th  ed.  Jakarta: Departemen  Ilmu  Penyakit  Dalam Fakultas  Kedokteran  Universitas
Indonesia pp 1973. World  Health  Organization (2019). Obesity : Preventing and Managing  The  Global  Epidemic: Technical Report Series . 2015