MARINE KREATIF - V OL .7 N O .1 A PRIL 2023
Available online at : http://jurnal.utu.ac.id/mkreatif

## MARINE KREATIF
|    ISSN (Print) 2581-2238    |    ISSN (Online) 2745-6900    |

## Kelompok Usaha Abon Ikan Puput Griya Persemaian Kota Tarakan

## Herrings Floss Business Group in Griya Persemaian Tarakan
Ricky Febrinaldy  Simanjuntak 1* , Ira Maya Abdiani 2 , Mohammad Fadnan Akhmadi 2 , Stephanie Bija 2 , Rukisah 1 , Dhimas Wiharyanto 3 , Anhar Rozi 4 , Randi Wahyu Andila 1 , Siti Hawa 1 , Jabaruddin 1 , Harinto 2
1 Program Studi Akuakultur, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Borneo Tarakan
2 Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Borneo Tarakan
3 Program Studi Manajemen Sumbe Daya Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Borneo Tarakan
4 Program Studi Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Teuku Umar * Korespondensi penulis: rickyfebrinaldy@borneo.ac.id

## INFO ARTIKEL ABSTRAK
Diajukan: 15 Februari 2023 Revisi: 3 Maret 2023
Diterima: 20 Maret 2023 Diterbitkan: 6 April 2023
Kata Kunci:
Abon, ikan_puput, Tarakan
Keywords: Herings, floss, Tarakan
Ikan  puput  merupakan  hasil  tangkapan  sampingan  para  nelayan  di  Perairan  Juata Tarakan. Ikan puput yang tertangkap oleh nelayan hanya di banderol dengan harga berkisar  Rp.  5.000/kg –  Rp.  7.000/kg.  Namun,  dengan  nilai  ekonomis  yang  rendah ternyata Ikan puput memiliki kandungan protein yang tinggi dan cita rasa yang lezat. Melihat  kondisi  nilai  jual  harga  Ikan  puput  yang  rendah  namun  memiliki  nilai kandungan  protein  yang  tinggi  maka,  perlu  adanya  strategi  khusus  terkait pemanfaatan hasil tangkapan sampingan, yakni hilirisasi/diversifikasi. Hilirisasi/diversifikasi  produk  pengolahan  berbasis  bahan  baku  Ikan  puput  dengan melibatkan  kelompok  mitra  penyedia  bahan  baku  dan  kelompok  mitra  pengolah bahan  baku/produsen  yang  memanfaatkan  bahan  baku  tersebut.  Dimana,  calon kelompok mitra target akan diberikan pengembangan tentang olahan produk pangan dalam  bentuk  abon  ikan  berbahan  baku  Ikan  puput.  Pengembangan  olahan  produk Abon Ikan puput tersebut akan disertai dengan penyuluhan terkait optimalisasi hasil tangkapan  sampingan,  aplikasi  teknologi  proses  tepat  guna  terkait  produksi  abon kedepan  dan  analisa  kandungan  proksimat  produk  Abon  Ikan  puput  serta  nilai promosi  dalam  bentuk  desain  kemasan  produk  akhir  Abon  Ikan  puput. Pengembangan  olahan  Abon  Ikan  puput  diharapkan  mempunyai  nilai  jual  cukup tinggi  dan  memberikan  feedback  positif  bagi  calon  mitra  penyedia  bahan  baku  dan calon mitra pengolah bahan baku.

## ABSTRACT
Herrings is one of by-catch of the fishermen in Juata Tarakan Waters. interviews with fishermen and fish collectors in the Juata Tarakan area in 2019. Puput fish caught by fishermen  are  only  in  the  price  tag  of  around  Rp.  5,000  /  kg  -  Rp.  7,000  /  kg. However,  with  a  low  economic  value  it  turns  out  that  Puput  Fish  has  a  high  protein content  and  delicious  taste.  Seeing  the  condition  of  the  selling  price  of  Puput  Fish prices which are low but have a high protein content value, it is necessary to have a special  strategy  related  to  the  utilization  of  bycatch,  namely  downstream  / diversification.  Downstream  /  diversification  of  processing  products  based  on  Puput Fish raw materials by involving a group of raw material provider partners and a group of  raw  material  processing  partners  /  producers  that  utilize  these  raw  materials. Where, prospective target partner groups will be given the development of processed food products in the form of shredded fish made from Puput Fish. The development of  processed  shredded  fish  products  will  be  accompanied  by  counseling  related  to the optimization of bycatch, the application of appropriate process technology related to  the  production  of  shredded  products  in  the  future  and  analysis  of  proximate content  of  shredded  fish  products  as  well  as  promotional  value  in  the  form  of  final product packaging design of shredded fish. The development of processed Shredded Puput  Fish  is  expected  to  have  a  high  enough  selling  value  and  provide  positive feedback  for  prospective  partners  providing  raw  materials  and  prospective  raw material processing partners.

## PENDAHULUAN
Indonesia  sebagai  negara  maritim memiliki  potensi  yang  perikanan  yang besar  namun  belum termanfaatkan  secara  optimal.  Pemanfaatan  dari  sisi  manajemen,  budidaya  dan  teknologi  pasca panen  perlu  dioptimalisasi  demi  mendukung  ketahanan  pangan  dan  meningkatkan  pasar  ekspor global  dari  sektor  kelautan  dan  perikanan.  Salah  satu  potensi  kelautan  dan  perikanan  yang  belum termanfaatkan secara optimal adalah Ikan puput ( Ilisha elongata ).
Ikan puput merupakan salah satu ikan pelagis yang merupakan hasil tangkapan sampingan ( by catch )  para  nelayan  di  Perairan  Juata  Tarakan.  Ikan  puput  dikategorikan  sebagai  spesies  yang memiliki  nilai  ekonomi  rendah  ( low -ekonomis)  dikarenakan  secara  anatomi  ikan  puput  memiliki banyak  duri  dan  tulang  sehingga  jarang  digemari  oleh  masyarakat.  Berdasarkan  hasil  wawancara dengan  nelayan  dan  para  pengumpul  ikan  di  daerah  Juata  Tarakan  pada  tahun  2019,  ikan  puput yang tertangkap oleh nelayan memiliki harga berkisar Rp. 5.000/kg – Rp. 7.000/kg, bahkan sebagian nelayan  cenderung  memberikannya  secara  gratis.  Namun,  dengan  nilai  ekonomis  yang  rendah ternyata  ikan  puput  memiliki  kandungan  protein  yang  tinggi  dan  cita  rasa  yang  lezat.  Firdaus  dan Salim  (2011)  mengemukakan  bahwa  hasil  proksimat  ikan  puput  menunjukkan  nilai  kandungan protein yang mencapai 77, 46 (uji kering) dan 33,07 (uji basah). Melihat kondisi nilai jual harga ikan puput yang rendah namun memiliki nilai kandungan protein yang tinggi maka, perlu adanya strategi khusus  terkait  pemanfaatan  hasil  tangkapan  sampingan,  yakni  hilirisasi/diversifikasi  produk pengolahan  berbasis  bahan  baku  ikan  puput  dengan  melibatkan  kelompok  mitra  penyedia  bahan baku dan kelompok mitra pengolah bahan baku/produsen yang memanfaatkan bahan baku tersebut.
Dimana,  calon  kelompok  mitra  target  akan  diberikan  pengembangan  tentang  olahan  produk pangan  dalam  bentuk  abon  ikan  berbahan  baku  ikan  puput.  Pengembangan  olahan  produk  abon ikan puput tersebut akan disertai dengan penyuluhan terkait optimalisasi hasil tangkapan sampingan, aplikasi teknologi proses tepat guna dan analisa kandungan proksimat produk Abon Ikan puput serta nilai  promosi  dalam  bentuk  kemasan  produk  akhir.  Pengembangan  olahan  abon  ikan  puput diharapkan  mempunyai  nilai  jual  cukup  tinggi  dimasyarakat  dengan  prinsip  teknologi  proses  yang akan diterapkan mudah diadopsi oleh calon kelompok mitra.
Berdasarkan  hasil  pengamatan  di  lapangan  diketahui  bahwa  potensi  dan  peluang  usaha kelompok mitra dengan olahan abon ikan puput sebagai produk buah tangan khas yang menjanjikan untuk  daerah  Kota  Tarakan  dan  sekitarnya.  Hal  tersebut  berdasarkan  letak  wilayah  Kota  Tarakan yang  merupakan  kota  transit  dan  destinasi  wisata  di  Provinsi  Kalimantan  utara  sehingga  produk camilan dan buah tangan menjadi sektor usaha strategis di Kota Tarakan (Simanjuntak dkk., 2018). Selain  itu,  optimalisasi  hasil  tangkapan  sampingan  berupa  ikan-ikan  dengan  kategori low dan  atu non -ekonomis  untuk  diolah  menjadi  produk  perikanan  menjadi  penting  dilakukan  oleh  akademisi sebagai  fasilitator  atau  penyuluh  dengan  melibatkan  masyarakat  penyedia  bahan  baku  dan masyarakat pengolah bahan baku sebagai mitra target.

## METODE PELAKSANAAN Kerangka Pemecahan Masalah
Prospek abon ikan berbasis Ikan dengan harga jual rendah ( low -ekonomis) yang bisa dijadikan buah  tangan  khas  Kota  Tarakan  merupakan  peluang  usaha  mikro  yang  bisa  dipertimbangkan  bagi calon  mitra  di  daerah  yang  memiliki  komoditas  Ikan  Puput  yang  melimpah  dari  hasil  tangkapan sampingan.  Melimpahnya  bahan  baku  yang  memiliki  harga  jual  yang  rendah  merupakan  peluang hilirisasi menjadi berbagai macam produk olahan khas dan bernilai jual tinggi.
Kerangka  pemecahan  masalah  dalam  pengembangan  produk  pangan  membutuhkan penyediaan  makanan  oleh-oleh  khas  yang  aman  dan  dapat  dikemas  secara  menarik.  Hal  tersebut dirancang dengan melalui aplikasi dan pelatihan dengan prosedur sebagai berikut:
a.  Bidang Produksi
1)  Penyelenggara  mencoba  menerapkan  teknologi  proses  menggantikan  aplikasi  manual dalam  pembuatan  Abon  Ikan  Puput  tingi  protein  skala  rumahan  agar  calon  mitra  bisa memenuhi banyaknya permintaan pasar di Kota Tarakan.
 Teknologi mesin yang diterapkan menggantikan alat manual yang biasa digunakan adalah mesin  chopper/pembubur  dengan  kapasitas  maksimal  10  kg  berpenggerak machine rotor/dynamo yang  dilengkapi rotary  splicing  knife yang  berfungsi  untuk  melumatkan bahan baku Ikan Puput.
2)  Memberikan  pengetahuan  dan  penentuan  persentase  nilai  proksimat  dalam  setiap  produk Abon Ikan Puput.
 Penentuan  nilai  persentase  proksimat  Abon  Ikan  Puput  meliputi:  Protein  (metode  semi- kjeldahl),  Lemak  (meode  soxhlet,  dan  kadar  air  (metode  gravimetri)  (Simanjuntak  dkk., 2018; Simanjuntak dkk., 2019; Simanjuntak dkk, 2020)
b.  Bidang Desain kemasan dan Pemasaran
1)  Memfasilitasi pengembangan desain kemasan produk yang menarik bagi calon mitra.
 Memberikan  pelatihan  mengenai  desain  kemasan  produk  Abon  Ikan  Puput  yang minimalis namun futuristic sehingga dapat meningkatkan nilai jual dipasaran.
 Aplikasi desain kemasan produk Abon Ikan Puput bagi calon mitra.
Kegiatan  pendampingan  dan  pengembangan  pengolahan  Abon  Ikan  Puput  ditujukan  untuk meningkatan  pengetahuan  dan  keterampilan  calon  mitra  secara  optimal . Metode  yang  digunakan dalam tahap pertama meliputi:
1. Pemaparan  narasumber  ahli  terkait  teknologi  proses  skala  rumahan  dalam  mengolah  bahan baku Ikan Puput menjadi produk Abon ikan yang berbeda dengan abon ikan lainnya.
2. Pemaparan  narasumber  terkait  bahan  baku  produksi  (Ikan  Puput)  yang  baik  digunakan  untuk produksi Abon Ikan Puput.
3. Diskusi  terintegrasi  bersama  narasumber,  untuk  menemukan  berbagai  kemungkinan pengembangan produk pangan berbasih perikanan lainnya.
4. Demonstrasi praktik dan pendampingan bagi calon mitra.
5. Monev ( Monitoring and Evaluating ) secara berkala (keberlanjutan partisipasi calon mitra) setelah pelatihan bagi calon mitra terhadap produk Abon Ikan Puput yang telah dihasilkan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Gambaran Umum Kondisi Mitra Pengabdian dan Kegiatan Pendampingan
Gambaran  rencana  kerja  dari  kegiatan  kelompok  usaha  abon  ika  puput  telah  ditetapkan dengan  durasi  lima  (5)  bulan  kegiatan.  Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  dibagi  menjadi  5 (lima)  program,  yakni:  persiapan  dan  modifikasi  teknologi  pendukung,  sosialisasi  bahan  baku, kegiatan  pendampingan,  pelaporan  akhir  hingga  publikasi  jurnal  ilmiah.  Kegiatan  Pengabdian Kepada Masyarakat dilaksanakan dengan melibatkan dua mitra, dimana mitra pertama adalah mitra penyedia bahan baku ikan puput yang dikelola oleh Siti Hawa (masyarakat muda pesisir Keluarahan Juata  Laut)  dan  mitra  pengolah  bahan  baku  yang  dikelola  oleh  Lizy  Camilan.  Ikan  puput  yang dihasilkan  merupakan  ikan  hasil  tangkapan  samping  ( by  catch )  dengan  alat  tangkap gill  net dan rawai disekitar Perairan Juata Laut.
Hasil tangkapan ikan puput yang berasal dari mitra penyedia bahan baku tersebut merupakan bahan utama dalam proses diversifikasi dan hilirisasi produk perikanan dalam bentuk abon ikan yang akan dikelola oleh mitra pengolah bahan baku, Lizy Camilan. Kelompok mitra pengolah Lizy Camilan berada di Jalan Griya Persemaian Kelurahan Karang Harapan dalam menjalankan usahanya usaha dan  manajemen  produksi  yang  dijalankan  oleh  Lizy  Camilan  masih  berstatus mini  home  industry
dengan  jumlah  produksi  produk  masih  tergantung  dari  permintaan  konsumen  (Simanjuntak  dkk., 2018).
Selama  proses  produksi  dari  produk  yang  akan  dipasarkan  oleh  mitra  Lizy  Camilan  tidak memiliki tenaga  harian  atau  pembantu  dalam  proses  produksi.  Oleh karena  itu,  penerapan  aplikasi teknologi  teknologi  dan  sosialisasi  terkait  hilirisasi  dan  diversifikasi  dari  bahan  baku  ikan  puput menjadi salah satu terobosan penting yang telah diperoleh oleh mitra penyedia bahan baku maupun mitra  Lizy  Camilan,  disamping  itu,  pemahaman  terkait  informasi  penunjang  dalam  kemasan  serta desain  produk  mampu  memberikan  nilai  tambah  bagi  promosi  produk  abon  ikan  puput  dipasaran Kota Tarakan maupun luar daerah.

## B. Kegiatan Pendampingan Pengabdian Kepada Masyarakat
Tahapan  awal  dari  pelaksanaan  kegiatan  pendampingan  pembuatan  abon  ikan  puput  adalah sosialisasi.  Pada  tahapan  sosialisasi,  peserta  yang  terlibat  berasal  dari  berbagai  latar  belakang, mulai  masyarakat  pengolah,  akademisi  dan  mahasiswa.  Pemilihan  latar  belakang  dari  peserta seperti  yang  tercantum  pada  Lampiran  2  diharapkan  terdapat  sinergitas  antara  masyarakat pengolah,  dosen  dan  mahasiwa  baik  berupa  sinergi  dalam  aspek  ilmu  pengetahuan  serta  aspek peluang pasar terkait pemanfaatan bahan baku ikan puput hingga menjadi produk abon ikan puput yang bias diterima masyarakat.
Sosialisasi  tahapan  awal  yang  dilakukan  dimulai  dari  pengenalan  dan  pemilihan  bahan  baku ikan  puput  yang  baik  dalam  pembuatan  abon  bagi  peserta,  proses  pengeringan  hingga  proses pengolahan bahan baku hingga menjadi abon ikan puput. Proses pengenalan dan pemilihan bahan baku ikan puput dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1 . Bahan baku ikan puput segar hasil tangkapan
Gambar 2 . Sosialisasi metode kerja alat penggiling ikan sebagai bahan dasar abon berikut dengan cara kerjanya dengan Mitra penyedia bahan baku dan mitra Lizy Camilan Griya Persemaian.
Pada tahapan berikutnya, sosialisasi terkait aplikasi teknologi pengolahan abon berikut dengan cara  kerjanya  (Gambar  2).  Pengenalan  dimaksudkan  untuk  dapat  memberikan  gambaran  dan informasi  bagi  peserta  terkait  metode  pengoperasian  alat  pengolah.  Disamping  itu,  sosialisasi
penerapan alat pembuat abon tersebut juga diharapkan dapat memberikan masukan dan gambaran bagi  penyelenggara/fasilitator  terkait  pengoperasian,  modifikasi  fitur-fitur  tambahan  dan  tingkat kepraktisan alat pembuat abon yang nantinya dapat mendukung dan mampu memaksimalkan fungsi dan kinerja alat agar lebih baik kedepannya.
Kegiatan  sosialisasi  ( transfer  knowledge )  dan  pendampingan  dari  program  Pengabdian Kepada  Masyarakat  bersama  kedua  mitra  mengangkat  tema  diversifikasi  dan  hilirisasi  produk perikanan  dilaksanakan pada  tanggal  28  September  2019.  Kegiatan  sosialisasi  dan  pendampingan tersebut  diharapkan  dapat  menambah  wawasan  ilmu  pengetahuan  bagi  peserta  terkait  hilirisasi produk perikanan dengan memanfaatkan bahan baku yang bernilai ekonomis rendah yang ditunjang dengan aplikasi teknologi pendukung untuk skala produksi masal bagi mitra.
Minimnya  penerapan  atau  aplikasi  teknologi  dalam  menunjang  produksi  abon  ikan  puput, menyebabkan  terbatasnya  jumlah  produksi  abon  yang  dihasilkan.  Hal  tersebut  tentu  berpengaruh terhadap  pemenuhan  permintaan  konsumen.  Berdasarkan  hasil  wawancara  dan  pengamatan terhadap mitra diketahui bahwa dalam satu kali produksi dengan menggunakan alat-alat sederhana, kelompok usaha Lizy Camilan hanya mampu memproduksi 8 pack abon dengan berat bersih 800 gr abon  ikan  puput,  padahal  jumlah  permintaan  konsumen  lokal  terus  meningkat.  Guna  memenuhi permintaan  pasar  yang  semakin  meningkat  akan  permintaan  abon  dan  memanfaatkan  minimnya jumlah  sumberdaya  manusia,  maka  diperlukan  suatu  upaya  berbasis  teknologi  agar  meningkatnya jumlah permintaan pasar terkait produk abon ikan puput terpenuhi.
Beberapa teknologi mesin yang digunakan adalah penggunaan mesin penggiling daging ikan, spinner  dan  mesin  penggorengan  otomatis  yang  didesain  dengan  menyesuaikan  kebutuhan  dalam proses produksi. Mesin penggiling daging ikan/ chopper yang digunakan berbasis dinamo bertenaga 600  watt  yang  dimodifikasi  dengan  menambahkan chopper pengiling  daging  manual.  Sehingga dalam  proses  kerjanya,  dynamo  akan  memberikan  daya  gerak  otomatis  ketika  mesin  dialiri  arus listrik.  Daya  listrik  tersebut  sangat  cocok  di  aplikasikan  pada  skala mini  home  industry sehingga biaya yang dikeluarkan untuk konsumsi listrik tidak besar. Model/purwarupa mesin penggiling daging ikan/ chopper dapat dilihat pada Gambar 3.
Gambar 3 . Mesin penggiling ikan/ chopper yang digunakan dalam proses produksi abon
Proses  penggilingan  daging  ikan  puput  dengan  menggunakan  mesin chopper mampu menghemat  waktu  penggilingan  dalam  proses  pembuatan  abon  ikan  puput  (Gambar  4).  Pada Kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat (PKM) proses penggilingan daging ikan puput sebanyak 5 kg pertama yang menghasilkan tekstur daging dan tulang sangat halus sebagai bahan dasar dalam proses pembuatan abon, maka diperlukan pengulangan penggilingan hingga empat (3) sampai lima (4)  kali  dengan  durasi  waktu  penggilingan  hanya  berkisar  5  menit  bila  dibandingkan  dengan menggunakan blender .
Gambar 4 . Proses penggilingan ikan puput hingga halus

## KESIMPULAN
Hilirisasi  Pengembangan  olahan  produk  Abon  Ikan  puput  berbasis  teknologi  tepat  guna menjadi  salah  satu  hasil  diversifikasi  ang  dapat  dimanfaatkan  oleh  masyarakat  pesisir. Pengembangan  olahan  Abon  Ikan  puput  diharapkan  mempunyai  nilai  jual  cukup  tinggi  dan memberikan feedback positif bagi calon mitra penyedia bahan baku dan calon mitra pengolah bahan baku.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima  kasih  kepada  Lembaga  Penelitian  dan  Pengabdian  Masyarakat,  Universitas  Borneo Tarakan yang telah mendanai kegiatan ini melalui skema DIPA Pengabdian Kepada Masyarakat.

## DAFTAR RUJUKAN
Direktur  Jenderal  Perikanan  Budidaya.  2015.  Rencana  Strategis  Direktorat  Jenderal  Perikanan Budidaya Tahun 2015 – 2019. Peraturan Direktur Jenderal Perikanan Budidaya.
KKP. 2016. Visi Misi Kementerian Kelautan dan Perikanan Republik Indonesia. http://kkp.go.id/page/7-visi-dan-misi. Diakses 27 Maret 2018.
Simanjuntak,  R.  F.,  Abdiani,  I.  M.,  &  Verawati,  V.  (2018).  Bioenrichment  Tepung  Pepaya  (Carica Papaya)  dengan  Formulasi  Pakan  yang  Berbeda  pada  Performa  Pertumbuhan  Ikan  Nila (Oreochromis niloticus). Jurnal Harpodon Borneo , 11 (2).
Simanjuntak,  R.  F.,  Abdiani,  I.  M.,  &  Firdaus,  M.  (2019).  Kelompok  Usaha  Sambal  Banjar  Rumput Laut Griya Persemaian Kota Tarakan. Jurnal Pengabdian Masyarakat Borneo , 3 (2), 01-10.
Simanjuntak,  R.  F.,  &  Ridwansyah,  R.  (2020).  Membangun  Keterampilan  Mahasiswa  Perbatasan Kaltara Melalui Teknologi dan Manajemen Pembuatan Pakan Ikan Pada Masa Pandemi dan Pasca Covid-19. Jurnal Pengabdian Masyarakat Borneo , 4 (2), 143-150.