## PENGARUH KITOSAN TERHADAP KUALITAS DAN DAYA SIMPAN BUAH
TOMAT (Solanum lycopersicum L.)
Effect of chitosan on Quality and Shelf Life of  Tomatoes (Solanum lycopersicum L.)
Ummu Kalsum 1 , Dewi Sukma 2* , Slamet Susanto 2
1 Staf  Pengajar  Agroteknologi,  Fakultas  Teknologi  Industri,  Universitas  Gunadarma (Gunadarma University), Jl. Margonda Raya No. 100, Depok 16424 Indonesia.
2 Departemen Agronomi dan Hortikultura, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor (Bogor Agricultural University), Jl. Meranti Kampus Darmaga, Bogor 16680 Indonesia.
Telp. (0251) 8629353. email: dsukma70@gmail.com.
*) Penulis korespondensi

## ABSTRAK
Pelapisan  buah  tomat  dibutuhkan  untuk  menghambat  keluarnya  gas,  uap  air  dan oksigen  sehingga  memperlambat  penuaan  buah.  Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah mengetahui  peranan  pelapisan  kitosan  terhadap  kualitas  dan  masa  simpan  buah  tomat. Penelitian ini telah dilakukan di Laboratorium Pascapanen, Departemen Agronomi dan Hortikultura  IPB  dari  April  sampai  Mei  2013.  Percobaan  disusun  menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan satu factor, yaitu aplikasi kitosan. Perlakuan tanpa pelapis  disebut  sebagai  kontrol,  kitosan  25  ppm,  kitosan  50  ppm  kitosan  75  ppm  dan kitosan 100 ppm. Analisis data menggunakan analisis sidik ragam pada level α = 5%, jika sidik  ragam  menunjukkan  hasil  berbeda  nyata  maka  dilanjutkan  dengan  uji  berjarak ganda Duncan pada level α = 5%. Hasil menunjukkan bahwa susut bobot terendah selama penyimpanan  terjadi  pada  pelapisan  kitosan  50  ppm.  Kekerasan  buah  dipertahankan selama  penyimpanan  terjadi  pada  pelapisan  kitosan  25  ppm  dan  50  ppm.  Penurunan kandungan padatan terlarut total (PTT) dan asam tertitrasi total (ATT) pada buah tomat dapat ditekan menggunakan pelapisan kitosan. Pelapisan terbaik untuk memperpanjang masa simpan dan mempertahankan kualitas buah tomat adalah kitosan 50 ppm.
Kata kunci: asam, brix, pelapisan, ppm, ral

## ABSTRACT
Coating on tomatoes fruit are needed for inhibit the release of gas, water vapor and oxygen. The aim of this research was to know the effect of chitosan coating to quality and shelf  life  of  tomatoes.  This  research  has  been  conducted  at  Postharvest  Laboratory, Agronomy  and  Horticulture  Departement  of  Bogor  Agricultural  University  in  April  to May 2013. The experiment was arranged in a completely randomized design (CRD) with one factor, i.e chitosan application. The treatment was without coater as control, chitosan 25ppm, chitosan 50 ppm, chitosan 75 ppm and chitosan 100 ppm.  Data analysis used analysis of variance (anova) at level α = 5%, if the anova showed different results so the data continued with Duncan Multiple Range Test (DMRT) at level α = 5%. The result showed that  the lowest weight loss during storage occurred in  chitosan  50 ppm.  Fruit hardness is maintained during storage by chitosan 25 and 50 ppm. The decrease of total soluble solid (TSS) and total titrable acidity (TTA) content on tomatoes can be suppressed
using chitosan coating. The best coating to extend shelf life and maintain the quality of tomatoes was chitosan 50 ppm.
Keywords: acid, brix, coating, crd, ppm

## PENDAHULUAN
Buah  tomat  yang  sudah  dipanen tetap  melakukan  proses  metabolism. Energi  yang  digunakan  dalam  proses metabolism tersebut menggunakan substrat  dari  cadangan  makanan  di  dalam buah tersebut. Proses metabolisme pascapanen  buah  akan  menimbulkan beberapa hal, seperti mempercepat proses hilangnya  gizi  buah  dan  mempercepat proses penuaan (Wills et al. , 2007). Buah setelah  dipanen  akan  mengalami  susut bobot.  Susut  bobot  umumnya  terjadi karena kehilangan air pada buah. Menurut Novita et al., (2012) susut bobot pada buah tomat cenderung meningkat seiring dengan lamanya penyimpanan.
Tomat merupakan buah yang mudah rusak  disebabkan  oleh  berbagai  faktor fisik, kimiawi dan hayati. Menurut Rudito (2005)  buah  tomat  tergolong  buah klimakterik  yang  memiliki  masa  simpan singkat dan mudah rusak. Buah klimakterik  secara  umum  mengalami  laju respirasi  yang  tinggi  pada  awal  penyim- panan dan menurun seiring lamanya masa penyimpanan.  Usaha  untuk  memper- ahankan  mutu  dan  memperpanjang  daya
simpan buah tomat tersebut sampai tiba ke konsumen perlu dilakukan.
Metode yang dapat dilakukan untuk menghambat  proses  metabolisme  buah adalah  penyimpanan  dengan  atmosfer terkendali  (Kader,  1985).  Penyimpanan menggunakan  atmosfer  terkendali  mem- erlukan  biaya  yang  mahal,  sehingga diperlukan alternatif metode penyimpanan yang  lain.  Metode  lain  yang  lebih  praktis dan  ekonomis  adalah  penggunaan  bahan pelapis ( coating ) (Novita et al., 2012)
Pelapisan (coating) merupakan suatu metode  pemberian  lapisan  tipis  pada permukaan  buah  untuk  menghambat keluarnya  gas,  uap  air  dan  oksigen sehingga  proses  penuaan  diperlambat. Isnaini (2009) menyatakan bahwa pelapis untuk  buah  menggunakan  bahan  yang tidak mencemari lingkungan. Kays (1991) melaporkan  bahwa  kitosan  adalah  bahan pelapis alami yang tidak beracun dan aman bagi kesehatan.
Nurhayati  dan  Agusman  (2011) menyatakan  bahwa  kitosan  memiliki keunggulan  sebagai  pelapis,  diantaranya adalah  bersifat biodegradable ,  dapat dimakan  dan  memiliki  aktivitas  anti
mikroba.  Kitosan  merupakan  limbah  dari pengolahan  industri  perikanan,  seperti udang  dan  rajungan.  Limbah  kulit  udang memiliki  kadar  kitin  berkisar  15  –  20% (Widodo,  2006;  Swastawati et  al., 2008).
Beberapa  penelitian  melaporkan  bahwa kitosan  memperlambat  penurunan  susut bobot, total padatan terlarut, total asam dan vitamin C (Novita et al . 2012; Maghfiroh et al., 2018). Informasi mengenai peranan kitosan  terhadap  pascapanen  tomat  masih belum  banyak  sehingga  perlu  diteliti bagaimana  pengaruh  kitosan  terhadap masa  simpan  dan  kualitas  buah  tomat tersebut. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui  peranan  pelapisan  kitosan terhadap  daya  simpan  dan  kualitas  buah tomat.

## BAHAN DAN METODE
Bahan  yang  digunakan  adalah kitosan, asam asetat (CH 3 COOH), natrium hidroksida  (NaOH),  indikator  phenol- ftalein  (PP)  dan  buah  tomat.  Alat  yang digunakan  adalah cosmotector ,  buret titrasi, hand  refractrometer ,  RHS color chart dan penetrometer.
Percobaan ini dilakukan pada Laboratorium  Pascapanen  Departemen Agronomi  dan  Hortikultura,  Institut Pertanian Bogor pada bulan April sampai Mei  2013.  Rancangan  percobaan  yang
digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL)  satu  faktor,  yaitu  pelapisan menggunakan  kitosan.  Pelarutan  kitosan pada  penelitian  ini  adalah  kitosan  2  000 ppm, kemudian diencerkan untuk mendapatkan  konsentrasi  sesuai  perla- kuan, yakni 25 ppm, 50 ppm, 75 ppm dan 100 ppm sehingga penelitian ini terdiri atas lima  perlakuan,  yaitu  tanpa  pelapisan kitosan sebagai kontrol, pelapisan menggunakan kitosan 25 ppm, kitosan 50 ppm, kitosan 75 ppm dan kitosan 100 ppm.
Setiap  perlakuan  terdiri  dari  5  buah tomat yang dipanen pada stadia kematangan  3  ( turning ).  Buah  tomat tersebut  dicelupkan  di  masing-masing larutan kitosan selama 5 menit, kemudian kering-anginkan. Setelah itu, buah disimpan  pada  suhu  ruang  dan  diamati pada 4 hari setelah perlakuan (HSP) dan 7 HSP  pada  variabel  pengamatan.  Respon eksternal  buah  tomat  terhadap  pelapisan kitosan  yang  diamati  adalah  warna  kulit buah,  susut  bobot  dan  kelunakan  buah. Pengamatan  kualitas  internal  buah  yang diamati  adalah  kandungan  PTT  dan  ATT buah.  Data  yang  diperoleh  dianalisis menggunakan analysis of varians (anova) dengan taraf α = 5%. Hasil uji anova yang signifikan  berbeda  akan  dilanjutkan dengan  uji Duncan  Multiple  Range  Test (DMRT) dengan taraf α = 5%.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Perubahan warna kulit buah tomat
Perubahan  warna  kulit  buah  dapat dijadikan  sebagai  salah  satu  indikator untuk  mengetahui  buah  sudah  layak dikonsumsi  atau  belum  serta  buah  yang sudah  tidak  layak  dikonsumsi.  Perubahan warna kulit buah pada awal penyimpanan sampai  7  hari  setelah  perlakuan  (HSP) tersaji dalam Tabel 1.
Selama  penyimpanan  buah  tomat mengalami perubahan warna kulit. Warna pada  kulit  buah  menunjukkan  perubahan yang  signifikan  pada  masing-masing perlakuan. Awal pengamatan kulit berwarna  hijau  kemerahan  ( turning ), kemudian berubah menjadi pink dan light red saat 4 HSP. Perlakuan kitosan 75 ppm yang  tidak  mengalami  perubahan  warna. Perlakuan tersebut dapat mempertahankan warna  kulit  buah  tetap  hijau  kemerahan
lebih lama dibandingkan dengan perlakuan yang  lain.  Perlakuan  kontrol  dan  kitosan 100  ppm  yang  menunjukkan  perubahan warna  yang  signifikan,  yakni  dari  hijau kemerahan ( turning ) menjadi light red.
Perubahan  warna  tomat  yang awalnya  hijau  kemerahan  berangsur- angsur warna hijaunya menghilang disertai pengembangan pigmen kuning atau merah. Pada  penyimpanan  4  HSP,  perlakuan kitosan  75  ppm  menunjukkan  tidak  ada perubahan  warna  yang  terjadi  pada  buah tomat,  sehingga  warna  buah  tomat  tetap turning . Menurut Moalemiyan et al (2011) pelapisan  buah  mampu  menghambat degradasi  klorofil  dan  pembentukan karoten.  Selain  itu,  Tarigan  et  al  (2016) menyatakan  bahwa  buah  tomat  yang berada  pada  stadia  kematangan  turning mampu mempertahankan tingkat kecerahan warnanya. Tabel 1. Perubahan Warna Buah Tomat Selama Penyimpanan Perlakuan Perubahan Warna 0 HSP 4 HSP 7 HSP Kontrol Turning Light Red Light Red Kitosan 25 ppm Turning Pink Light Red Kitosan 50 ppm Turning Pink Light Red Kitosan 75 ppm Turning Turning Light Red Kitosan 100 ppm Turning Light Red Light Red Keterangan: HSP = hari setelah perlakuan
Penyimpanan  buah  tomat  pada  7 HSP  menghasilkan  buah  dengan  warna yang sama pada semua perlakuan, namun hanya  perlakuan  kitosan  100  ppm  yang intensitas  merahnya  lebih  tinggi  dan menghasilkan buah dengan gejala pembu- sukan.  Perlakuan  lainnya  menghasilkan buah yang masih layak konsumsi.

## Susut bobot buah
Perlakuan  pelapisan  kitosan  pada buah  tomat  terhadap  susut  bobot  buah dapat dilihat pada Gambar 1. Hasil uji dari perlakuan pelapisan kitosan menunjukkan pengaruh  yang  signifikan  terhadap  susut bobot  buah  selama  penyimpanan,  baik
pada penyimpanan 4 HSP maupun 7 HSP. Susut  bobot  pada  penyimpanan  4  HSP semua  perlakuan  masih  kecil  pada  4 perlakuan (berkisar 3 hingga 5 g), namun terjadi  penurunan  secara  signifikan  pada perlakuan  100  ppm  kitosan,  yakni mencapai  8.81  g.  Hal  ini  diduga  karena perlakuan  kitosan  100  ppm  terdapat kandungan kitosan yang berlebihan sehingga menutup hampir semua pori-pori buah tomat. Penutupan hampir semua pori- pori  ini  memungkinkan  terjadinya  respi- rasi  anaerobik  dan  CO2  yang  dihasilkan pada  proses  respirasi  tersebut  terhambat keluar  karena  pori-pori  buah  tersebut tertutup lapisan kitosan.
Gambar 1. Perlakuan pelapisan kitosan terhadap susut bobot buah tomat
0 0 0 0 0 3,62 3,9 3,54 4,77 8,81 7,07 6,24 1,7 8,42 7,57 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Kontrol Kitosan 25 ppm Kitosan 50 ppm Kitosan 75 ppm Kitosan 100 ppm Su su t b o b o t (g ) 0 HSP 4 HSP 7 HSP
Winarno (1993) menjelaskan bahwa kehilangan  bobot  pada  buah  dan  sayuran selama  penyimpanan  disebabkan  oleh kehilangan  air  sebagai  akibat  proses penguapan dan kehilangan karbon selama respirasi  sehingga  menimbulkan  keru- sakan  dan  menurunkan  mutu  produk tersebut.  Meindrawan et  al. (2017) menyatakan bahwa pelapisan dapat meminimalkan kehilangan air buah melalui penurunan laju transmisi uap air.
Penurunan  bobot  buah  tomat  pada semua perlakuan menunjukkan perbedaan pada 4 HSP dengan 7 HSP. Pada perlakuan kitosan 50 ppm dan 100 ppm terjadi susut bobot yang lebih tinggi pada penyimpanan 4 HSP dibandingkan 7 HSP. Dapat terlihat bahwa perlakuan 50 ppm kitosan merupakan  perlakuan  yang  terbaik  pada susut bobot, karena pada susut bobot yang terjadi  paling  rendah  baik  pada  4  HSP
maupun  7  HSP,  sebesar  3.54  dan  1.70 secara berurutan.

## Kelunakan buah
Peningkatan  kelunakan  buah  terjadi selama penyimpanan pada semua perlakuan (Gambar 2).
Perlakuan kitosan 25 ppm menunjukkan  kelunakan  buah  terkecil pada  penyimpanan  7  HSP  (47.60  mm/50 g/5  detik)  namun  nilai  kelunakan  buah tersebut  tidak  berbeda  nyata  dengan perlakuan  kitosan  50  ppm.  Kelunakan buah  pada  3  perlakuan  lainnya  sudah melebihi 50 mm/50 g/5 detik. Peningkatan  kelunakan  buah  selama penyimpanan  menyebabkan  penurunan mutu  buah.  Pelunakan  buah  tersebut terjadi  di  duga  karena  terjadi  kerusakan struktur  sel  serta  perombakan  komponen penyusun dinding sel.
Gambar 2. Kelunakan Buah Tomat Selama Penyimpanan
42,33
42,33 42,33 42,33 42,33 51,6 47,6 48,33 53,33 52,58 0 10 20 30 40 50 60 Kontrol Kitosan 25 ppm Kitosan 50 ppm Kitosan 75 ppm Kitosan 100 ppm Kelu n ak an b u ah ( m m /5 0 g /5 d etik ) 0 HSP 7 HSP
Menurut Winarno (1993) menerang- kan  bahwa  saat  buah  mulai  masak  dan menjadi masak, ketegaran buah berkurang karena  pektin  yang  tidak  larut  (proto- pektin)  telah  dirombak  menjadi  pektin yang larut.  Ali et al. , (2010) menyatakan bahwa  pelunakan  buah  terjadi  karena kerusakan  atau  kemunduran  sel  serta kerusakan  komposisi  dinding  sel  dan intraseluler  buah.  Kerusakan  komponen dinding  sel  karena  perubahan  protopektin menjadi  pectin  yang  menyebabkan  daya kohesi antar dinding sel menurun.
Perlakuan  pelapisan  menggunakan kitosan 25 ppm dan 50 ppm menunjukkan persentase  penurunan  kelunakan  yang paling rendah diantara lainnya.  Hal ini di duga konsentrasi pelapisan kitosan tersebut  menjadi  konsentrasi  yang  efektif untuk penghambatan masuknya oksigen ke dalam  jaringan  buah.  Menurut  Prastya et al., (2015),  pelapisan  buah  menyebabkan
oksigen  yang  masuk  ke  dalam  jaringan lebih sedikit sehingga enzim yang terlibat dalam  respirasi  dan  pelunakan  menjadi kurang  aktif.    Meindrawan et  al., (2017) menyatakan bahwa pelapisan dapat meminimalkan  pelunakan  buah  melalui penurunan laju transmisi uap air sehingga menekan  kehilangan  air  dan  memper- tahankan kekerasan buah.

## Respon Internal Buah Tomat Terhadap Pelapisan Menggunakan Kitosan
Respon  internal  buah  tomat  pada pelapisan kitosan meliputi padatan terlarut total (PTT) dan asam tertitrasi total (ATT) disajikan dalam Tabel 2. PTT pada 0 HSP tidak  menunjukkan  hasil  yang  signifikan berbeda, namun pada penyimpanan 7 HSP terjadi  hal  yang  sebaliknya.  Kandungan ATT  buat  tomat  pada  semua  perlakuan selama penyimpanan tidak terjadi perbedaan yang signifikan.
Tabel 2. Respon Internal Buah Tomat Terhadap Pelapisan Menggunakan Kitosan
Perlakuan PTT (⁰Brix) ATT 0 HSP 7 HSP 0 HSP 7 HSP Kontrol 4 2.67 a 2.06 1.35 Kitosan 25 ppm 4 3.47 ab 2.06 1.92 Kitosan 50 ppm 4 3.27 a 2.27 2.24 Kitosan 75 ppm 4 3.17 a 1.56 1.49 Kitosan 100 ppm 4 3.79 b 2.06 1.92
Keterangan: Angka yang diikuti oleh huruf yang sama pada kolom yang sama tidak berbeda nyata pada uji DMRT taraf 5%. PTT = padatan terlarut total; ATT = asam tertitrasi total; HSP = hari setelah perlakuan
Pada percobaan ini terjadi penurunan PTT  selama  penyimpanan  pada  semua perlakuan. PTT tertinggi selama penyimpanan  terdapat  pada  perlakuan pelapisan  kitosan  100  ppm,  sedangkan PTT  terendah  dimiliki  oleh  perlakuan kontrol (tanpa pelapisan). Penurunan PTT yang terjadi di duga sukrosa yang dimiliki oleh buah tomat digunakan untuk respirasi. Winarno  (1993)  menjelaskan  bahwa penurunan  total  gula  terjadi  karena sebagian  gula  digunakan  untuk  proses respirasi. Menurut Willes (2000) menyatakan  bahwa  dalam  proses  pema- tangan selama penyimpanan buah, zat pati seluruhnya  dihidrolisa  menjadi  sukrosa yang kemudian berubah menjadi gula-gula reduksi  sebagai  substrat  dalam  respirasi. Penurunan  PTT  yang  signifikan  terjadi pada  perlakuan  kontrol,  hal  ini  menun- jukkan  bahwa  buah  yang  tidak  dilapisi kitosan mengalami laju respirasi tertinggi, sehingga  banyak  gula  buah  yang  diguna- kan untuk proses respirasi buah tersebut.
Kandungan  ATT  buah  tomat  pada semua  perlakuan  selama  penyimpanan mengalami  penurunan.  Menurut  Baldwin (1994) bahwa buah klimakterik (termasuk buah  tomat)  secara  umum  mengalami peningkatan  laju  respirasi  dan  penurunan jumlah  asam  organik  selama  penyim- panan,  hal  ini  dikarenakan  asam  organik
buah  digunakan  sebagai  substrat  energi dalam proses respirasi. Penurunan kandungan  ATT  yang  signifikan  terdapat pada  perlakuan  kontrol  (tanpa  pelapisan kitosan)  dibandingkan  perlakuan  lainnya, yakni  menurun  sebesar  35%.  Hal  ini menunjukkan  bahwa  pelapisan  tomat menggunakan  kitosan  mampu  menekan laju respirasi  sehingga penggunaan asam- asam organik dapat diminimalisasi.
Konsentrasi terbaik dalam pelapisan kitosan pada buah tomat perlu memperha- tikan sifat fisik dan kimia buah. Hal yang menjadi penting untuk diperhatikan selama  penyimpanan  buah  adalah  susut bobot. Susut bobot buah pelapisan kitosan 50  ppm  menunjukkan  penekanan  susut bobot  buah  yang  paling  baik,  yakni berkisar  1.70  –  3.54  g  selama  penyim- panan.  Kualitas  internal  buah  selama penyimpanan  pada  perlakuan  pelapisan kitosan 50 ppm juga dapat dipertahankan, hal  ini  ditunjukkan  oleh  penurunan kandungan  PTT  (18.25%)  dan  ATT (3.00%)  yang  tidak  signifikan  diban- dingkan awal penyimpanan.

## KESIMPULAN
Dari  hasil  dan  uraian  diatas  dapat disimpulkan  bahwa  pelapisan  kitosan mampu  menekan  penurunan  susut  bobot sehingga  memperpanjang  daya  simpan
buah  tomat.  Pelapisan  kitosan  mampu mempertahankan  kekerasan  buah  dan menekan  kandungan  PTT  dan  ATT  buah tomat  selama  penyimpanan.  Pelapisan kitosan 50 ppm adalah konsentrasi coater terbaik untuk penyimpanan buah tomat.

## DAFTAR PUSTAKA
Ali,  A.,  M.  Maqbool.,  S.  Ramachandran and  P.  G.  Alderson.  2010.  Gum arabic as a novel edible coating for enhancing shelf- life and improving  postharvest  quality  of tomato (Solanum lycopersicum L.) fruit. Postharvest Biol. and Technol . 58(1): 42-47.
Baldwin,  E.A.  1994. Edible  Coatings  for Fresh Fruits and Vegetables: Past,
Present,  and  Future .  Lancaster Pennsylvania, p. 25-64. Isnaini, N. 2009. Pengaruh edible coating terhadap  kecepatan  penyusutan berat  apel  potongan.  Skripsi, Program  Studi  Teknik  Kimia, Fakultas Teknik. Universitas Surabaya.
Kader  A  A.  1985. Modified  atmospheres and  Lowpressure  Syestems  during Transport and Storage p 58-64. In: A.  A.  Kader  (ed.).  Postharvest technology  of  horticultural  crops. Univ. Calif., Oakland, USA.
Kays,  S.  1991 .  Postharvest  physiology  of perishable  plant  product .  New York.AVI Book. USA.
Maghfiroh,  J.,  Sofa,  AD.,  Aprilia  A.,
Affandi  AR.  2018.  Efektivitas penambahan  kitosan  dan  ekstrak jeruk  nipis  dalam  pembuatan antimicrobial  edible  coating  dan aplikasinya  pada  fresh-cut  jambu biji  kristal. Jurnal  Ilmu  Pangan dan Hasil Pertanian 2 (1): 82 – 90.
Meindrawan,  B.,  N.  E.  Suyatma.,  T.  R. Muchtadi  dan  E.  S.  Iriani.  2017.
Aplikasi  pelapis  bionanokomposit berbasis karagenan untuk mempertahankan mutu buah mangga  utuh. Jurnal  Keteknikan
Pertanian 5 (1): 89-96.
Moalemiyan,  M.,  H.  S.  Ramaswamy  and
N.  Maftoonazad.  2011.  Pectin based  edible  coating  for  shelf-life extension of ataulfo mango . Journal Food Process Engineering 35(4): 572 – 600.
Novita,  M.,  Satriana,  Martunis,  Rohaya, S.,  Hasmarita,  E.  2012.  Pengaruh Pelapisan  Kitosan  terhadap  sifat fisik  dan  kimia  tomat  segar (Lycopersicum  pyriforme)  pada berbagai tingkat kematangan.
Jurnal  Teknologi  dan  Industri Pertanian Indonesia 4 (3): 1 – 8.
Nurhayati,  Agusman.  2011.  Edible  film kitosan  dari  limbah  udang  sebagai pengemas pangan ramah lingkungan. Squalen 6 (1): 38 – 44. Prastya,  O.  A.,  I.  M.  S.  Utama  dan  N.  L.
Yulianti. 2015. Pengaruh pelapisan emulsi  minyak  wijen  dan  minyak sereh  terhadap  mutu  dan  masa simpan  buah  tomat  (Lycopersicon esculentum  Mill). Jurnal  BETA 3(1): 1-10.
Rudito. 2005. Perlakuan komposisi gelatin dan  asam  sitrat  dalam  edible coating yang mengandung gliserol pada  penyimpanan  tomat .  Jurnal Teknologi Pertanian 6(1) : 1-6.
Swastawati,  F,  Wijayanti,  I.,  Susanto,  E. 2008.  Pemanfaatan  limbah  kulit udang  menjadi  edible  coating untuk  mengurangi  pencemaran lingkungan.  Jurusan  Perikanan Universitas  Diponegoro. Jurnal Teknologi Lingkungan 4 (4): 101 –
106. Tarigan, N. Y. S., I. M. S. Utama dan P. K. D. Kencana. 2016. Mempertahankan mutu buah tomat
segar  dengan  pelapisan  minyak nabati. Jurnal BETA 4(1) : 1-9.
Widodo,  A.  2006.  Potensi  Kitosan  dari Sisa  Udang  sebagai  Koagulan Logam Berat Limbah Cair Industri Tekstil.  Skripsi,  Jurusan  Teknik
Kimia,  Institut  Teknologi  Sepuluh
November (ITS).
Willes,  J.  V.  2000.  Water  Vapor Transmission  Rates  of  Chitosan
Film. Journal of Food Science . 60
(7): .
Wills  R,  McGlasson  B,  Graham  D,  dan Joyce  D.  2007. Postharvest,  an introduction to the physiology and handling  of  fruits,  vegetables  and ornamentals . 4th ed. UNSW Press.
Winarno,  F.G.  1993. Pangan,  Gizi, Teknologi dan Konsumen . Gramedia Pustaka Utama, Jakarta