## STUDI EKSPERIMEN BUAH BELIMBING WULUH MENJADI SORBET

## Ni Putu Mas Yudayani, Damiati, Luh Masdarini
Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Universitas Pendidikan Ganesha Singaraja, Indonesia
e-mail : yanigex@gmail.com,damiati@undiksha.ac.id, masdarini@undiksha.ac.id

## Abstrak
Penelitian  eksperimen  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  (1)  formulasi  resep  baku  sorbet  buah belimbing wuluh (2) kualitas sorbet dari aspek tekstur dan aspek rasa. Penelitian ini adalah penelitian eksperimen.  Metode  yang  digunakan  untuk  mendapatkan  data  adalah  metode  observasi.  Sorbet buah  belimbing  wuluh  dari  aspek  tekstur  dan  aspek  rasa  diuji  oleh  25  panelis  terlatih  dengan menggunakan intrumen berupa  lembar uji  organoleptik dengan 3  tingkatan  yaitu baik, cukup, buruk. Kemudian dianalisi melalui analisis deskriptif kuantitatif. Hasil menunjukkan (1) formulasi resep baku sorbet buah belimbing wuluh dengan bahan utama belimbing wuluh 500 gr, gula pasir 300 gr dan air 100  ml.  kualitas  sorbet  buah  belimbing  wuluh  dilihat  dari  aspek  tekstur  berada  dalam  kategori  baik dengan skor (2,64) yaitu memiliki tekstur kasar dan berserat (2) kualitas sorbet buah belimbing wuluh dilihat  dari  aspek  rasa  berada  dalam  kategori  baik  dengan  skor  (2,60)  yaitu  memiliki  rasa  manis, keasaman.
Kata kunci: buah belimbing wuluh, sorbet, tekstur, rasa

## Abstract
This experimental research is aimed to find out (1) the recipe formulation of raw sorbet of star fruit (2) sorbet quality from texture aspect and taste aspect. This research  is experimental  research. The method used to obtain data is the method of observation. Sorbet of starfruit from texture aspect and  taste  aspect  tested  by  25  panel  of  trained  by  using  instrument  in  the  form  of  organoleptic  test sheet  with  3  levels  that  is  good,  enough,  bad.  Then  it  is  analyzed  through  quantitative  descriptive analysis.  The  results  showed  (1)  prescription  formulation  of  raw  sorbet  star  fruit  starfruit  with  main ingredient starfruit wuluh 500 gr, 300 gr sugar and water 100 ml. the quality of star fruit sorbet wuluh seen from the texture aspect is in good category with score (2,64) that has coarse texture and fibrous (2) quality sorbet of star fruit wuluh seen from flavor aspect are in good category with score (2,60) that is has a sweet taste, acidity.
Keywords: star fruit, sorbet, texture, flavor

## PENDAHULUAN
Buah  adalah  salah  satu  bahan makanan  yang  dibutuhkan  oleh  tubuh manusia karena buah banyak mengandung  vitamin,  mineral  dan  zat besi.  Namun,  pada  masa  panen  tidak sedikit  buah  yang  terbuang  percuma akibat busuk. Karena itu, dibutuhkan cara mengolah buah menjadi produk yang lebih awet  dan  bernilai  jual  tinggi.  Ada beberapa  buah  yang  bersifat  musiman seperti  rambutan,  durian,  salak,  mangga, dan  sebagainya.  Namun  ada  juga  buah yang  bersifat  sepanjang  musim  seperti pepaya, pisang, kedondong dan belimbing wuluh.
Belimbing berasal dari family Oxalidaceae,  Averrhoa .  Belimbing  dibagi menjadi  dua  jenis,  yaitu  belimbing  manis ( Averrhoa  carambola )  dan  Belimbing Asam  ( Averrhoa  bilimbi )  yang  sering disebut dengan belimbing wuluh (Lingga,1990).
Buah  belimbing  wuluh  digunakan sebagai  sirop  penyegar  atau  bahan penyedap makanan (Wijayakusuma, 2004).  Rasa  asam  dan  segar  dari  buah belimbing  wuluh  sering  dimanfaatkan sebagai pelengkap bumbu dapur, sebagai obat tradisional, selain itu juga dimanfaatkan  menjadi  manisan  kering yang  sebelumnya  diteliti  oleh  Fitriani (2008)  berdasarkan  hasil  pengamatannya
diketaui bahwa suhu dan lama pengeringan  serta  interaksi  antara  suhu dan lama pengeringan berpengaruh terhadap  kadar  air  manisan  belimbing wuluh yang kering.
Keunggulan  belimbing  wuluh  yaitu sangat  mudah  diperoleh  dan  juga  aman dikonsumsi dan dapat menurunkan tekanan  darah  (Santosa  dan  Gunawan, 2005).  Kandungan  buah  belimbing  wuluh yaitu  kalium  sitrat,  selain  itu  juga mengandung  vitamin  C.  Kadar  air  yang tinggi menyebabkan buah ini mudah rusak dan memiliki daya simpan yang rendah 4- 5  hari,  (Agustin  dan  Putri,  2014). Belimbing  wuluh  termasuk  tanaman  yang berbuah  sepanjang  tahun  atau  tidak musiman  dan  berbuah  sangat  banyak. Belimbing  wuluh  yang  dapat  berbuah sepanjang  tahun  tersebut  tidak  diimbangi
dengan  pemanfaatannya  secara  optimal, sehingga  buah  ini  sering  terbuang  begitu saja.  Untuk  itu  diperlukan  suatu  proses pengolahan  sehingga  belimbing  wuluh memiliki  masa  simpan  yang  panjang. Rasa  yang  sangat  asam  membuat  buah belimbing wuluh jarang dikonsumsi secara segar. Masyarakat biasanya hanya memanfaatkan  buah  belimbing  sebagai bumbu  masakan,  di  jual  di  pasar  dan digunakan untuk obat dan di buat menjadi manisan.  Pemanfaatan  buah  tersebut dapat  dibuat  menjadi  produk  olahan  agar buah  belimbing  wuluh  tidak  terbuang secara percuma dan dapat mempertahankan  masa  simpan  menjadi lebih lama. Kandungan gizi  yang terdapat pada  belimbing  wuluh  dijelaskan  secara rinci pada Table 1. berikut:
Tabel 1.Kandungan Gizi Buah Belimbing Wuluh Per 100 Gram Komposisi gizi Proporsi Kadar air 94,1 g Protein 0,7 g Lemak 0,2 g Karbohidrat 4,7 g Serat 0,6 g Kalsium 7 mg Fosfor 11 mg Zat besi 0,4 mg Vitamin A 145 I.U Vitamin C 25 mg Asam askobat 9 mg (Sumber: Subhadrabandhu 2001)
Berdasarkan kandungan zat gizi yang ada  pada  buah  belimbing  wuluh  dapat dilihat  bahwa  buah  belimbing  wuluh memiliki kadar lemak yang rendah (0,2 g) yang didukung dengan protein (0,7 g) dan karbohidrat (4,7 g)  sehingga sangat tepat digunakan sebagai minuman sorbet dimana  kriteria  dari  sorbet  adalah  rendah lemak  karena  sorbet  menjadi  alternatif pengganti  es  krim  untuk  mereka  yang sedang melakukan diet (Primarasa, 2009). Selain  itu  buah  belimbing  wuluh  belum dimanfaatkan secara maksimal, belimbing wuluh  umumnya  dimanfaatkan  selagi masih  segar  yang  hanya  di  jual  di  pasar- pasar  tradisional  untuk  bumbu  (Santosa, 2005). Dilihat dari kurangnya pemanfaatan buah belimbing wuluh peneliti  tertarik  untuk  membuat  olahan
berupa  minuman  sorbet.  Sebelumnya Agustin  dan  Putri  (2014)  melakukan penelitian  menggunakan  buah  belimbing wuluh  dengan  judul  “Pembuatan Jelly drink  Averrhoa  blimbi  L .  (Kajian  Proporsi Belimbing  wuluh  :  Air  dan  Konsentrasi Karagenan)”  hasil yang di peroleh dalam penelitiannya  bahwa  buah  belimbing wuluh  memiliki  manfaat  yang  baik  untuk tubuh  karena  kandungan  vitamin  C  yang tinggi.
Menurut kamus besar bahasa Indonesia  sorbet  merupakan  minuman segar,  dibuat  dari  sari  buah  (biasanya buah setrun) ditambah gula dan sebagainya. Sorbet terbuat dari campuran buah segar dan pemanis yang dibekukan. Pemanis  yang  biasa  digunakan  berupa, gula,  sirup  gula,  gula  bubuk  dan  madu.

## Jurnal Bosaparis: Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Volume 9, Nomor 1, Maret 2018
Tekstur  sorbet  lebih  kasar  dibandingkan dengan es krim karena tidak mengandung emulsifier (Rosita,2016).  Sekarang  ini sorbet  juga  dihidangakan  pada  acara makan  siang  sebagai  minuman  dingin disertai  makanan  ringan.  Sorbet  buah dalam  pembuatannya  biasanya  ditambah dengan  jus  buah.  Seluruh  jenis  sorbet rasanya  segar  dan  kurang  begitu  manis jika dibandingkan dengan es krim. Penyajian sorbet dapat juga dikombinasikan  dengan  meringue  atau krim  di  atasnya  (Faridah  dkk,  2008). Sorbet  dipilih  karena  tidak  menggunakan susu  sebagai  bahan  utamanya.  Bahkan untuk  yang  sedang  berdiet  juga  terdapat sorbet yang tidak ditambahkan gula sama sekali  dan  digantikan  dengan  gula  diet (Winneke, 2008) buah yang dapat dijadikan  bahan  baku  sorbet  sebaiknya buah  segar,  berserat  dan  tidak  rusak. Contoh  buah-buahan  yang  dapat  dibuat sorbet  adalah  mangga,  nanas,  melon, strawberry  dan  lemon.  Dalam  pembuatan sorbet  buah  yang  kurang  asam  dapat ditambahkan dengan asam sitrat atau sari lemon  sehingga  dapat  beroleh  rasa  yang asam  yang  sesuai  dengan  karakteristik dari sorbet. Dahulu sorbet sering disajikan sebagai  hidangan  penyegar  antara  dua hidangan  berat,  namun  sekarang  juga disajikan sebagai hidangan penutup.
Buah belimbing
wuluh yang dimanfaatkan  menjadi  produk  minuman sorbet  bertujuan  untuk  mereka  yang melakukan diet dan sebagai pengembangan  keanekaragaman  produk olahan  buah  belimbing  wuluh.  Buah belimbing  wuluh  digunakan  karena  buah belimbing  tidak  musiman  dan  sangat mudah  dicari  tetapi  masyarakat  tidak memanfaatkan  buah  belimbing  wuluh secara  optimal  dan  minuman  sorbet belum  terlalu  dikenal  oleh  masyarakat pada  umunya  sedangkan  pembuatan sorbet  itu  sangat  mudah  dan  bahan  yang digunakan  tergolong  murah,  sehingga peneliti  ingin  memperkenalkan  produk olahan  sorbet  yang  menggunakan  bahan utamanya  adalah  buah  belimbing  wuluh. Pembuaatan sorbet buah belimbing wuluh mengacu  pada  resep  sorbet  mangga. Resep  adalah  takaran  yang  digunakan untuk  membuat  masakan  (makanan  atau minuman) yang telah teruji ke
akuratannya.  Bahan  yang  digunakan dalam pembuatan sorbet mangga arumanis  yaitu    1400  gr  buah  mangga arumanis, 200 gr gula pasir, glukosa, sari lemon 70 gr dan 100 ml air dan hasil yang didapatkan  dalam  pembuatan  sorbet mangga  terdapat  dua  kriteria  yaitu  dari segi  rasa dan tekstur, rasa yang didapatkan  dari  sorbet  mangga  memiliki rasa  manis  keasaman,  rasa  manis keasaman ini didapatkan dari pencampuran  bahan  dari  pembuatan sorbet  mangga  arumanis,  yang  kedua tekstur  yang  didapatkan  berupa  tekstur kasar  dan  berserat.  Mengacu  dari  resep sorbet mangga dalam penelitian ini sorbet yang  akan  dibuat  menggunakan  bahan utama berupa buah belimbing wuluh.
Berdasarkan  latar  belakang  di  atas maka  peneliti  akan  membuat  eksperimen pembuatan  sorbet  buah  belimbing  wuluh. Dalam  pembuatan  sorbet  teknik  yang digunakan yaitu teknik pendinginan, bahan  utama  dalam  pembuatan  sorbet yaitu  sari  buah,    yang  direbus  dengan bahan  tambahan  gula  hingga  mendidih setelah  itu  diamkan  hingga  dingin  dan masukkan  kedalam  mesin  ice  cream selama 15 menit. Berdasarkan pemaparan  di  atas,  peneliti  tertarik  untuk mengadakan  penelitian  dengan  judul “Studi  Eksperimen  buah  belimbing  wuluh menjadi Sorbet”.

## METODE
Metode yang digunakan dalam penelitian  ini  adalah  metode  observasi. Metode  observasi  adalah  suatu  cara memperoleh data dengan jalan mengadakan pengamatan dan pencatatan secara  sistematis  tentang  suatu  objek tertentu. Penelitian dengan metode observasi  untuk  mengumpulkan  data dimulai dengan pencarian informasi mengenai  bahan  penelitian  yaitu  buah belimbing  wuluh  dan  bagaimana  cara mengolahnya. Selain itu metode observasi juga digunakan untuk mengumpulkan data tentang  kualitas  sorbet  buah  belimbing wuluh ditinjau dari aspek tekstur dan rasa dengan  alat  berupa  lembar  observasi  uji kualitas.  Data  yang  terkumpul  kemudian dianalisis sehingga memperoleh kesimpulan.

## Jurnal Bosaparis: Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Volume 9, Nomor 1, Maret 2018
Penelitian  terhadap  sorbet  buah Belimbing wuluh menggunakan uji organoleptik  berupa  penilaian  tekstur  dan rasa. Uji organoleptik merupakan penilaian  dengan  menggunakan  indra manusia. Uji organoleptik yang digunakan dalam  penelitian  ini  adalah  uji  mutu hedonik . “Uji mutu hedonik merupakan uji yang dilakukan oleh panelis untuk menanggapi  tentang  kesan  baik  buruk suatu produk makanan” (Soekarto, 1985). Dalam penelitian ini menggunakan panelis terlatih anggota panelis terlatih lebih besar dari  anggota  panelis  pencicip  terbatas. Panelis  terlatih  terdiri  dari  15-25  orang yang  mempunyai  kepekaan  cukup  baik. Pada  penelitian  ini  penulis  menggunakan
25 orang panelis terlatih yang terdiri dari 2 orang dosen Jurusan Pendidikan
Kesejahteraan  Keluarga,  12  orang  Guru Tata  Boga  di  SMK  Negeri  2  Singaraja,  3 orang guru di SMK Triatmajaya Singaraja, dan  8  orang  yang  berasal  dari  industri perhotelan.
Dalam  penelitian  ini  instrumen  yang digunakan  berupa  lembar  observasi  uji kualitas sorbet buah belimbing wuluh yang akan  diberikan  kepada  setiap  panelis untuk  menilai  kualitas  produk  yang disajikan.
Skala  mutu  hedonik  dalam  penelitian ini menggunakan 3 (tiga) rentangan skala sebagai berikut:
Tabel 2. Skala Mutu Hedonik dan Skala Numerik
Sumber: Soekarto (1985:80)
Untuk  mendapatkan  tanggapan terhadap  hasil  dari  responden  maka  dari itu  dibuat  tolok  ukur  dan  lembar  uji
kualitas dari sorbet buah belimbing wuluh.
Dan  adapun  tolok  ukur  uji  kualitas  sorbet buah  belimbing  wuluh  sebagai  berikut
Tabel 4. Tolok ukur uji kualitas sorbet
Tabel 5. Lembar observasi uji kualitas sorbet buah belimbing wuluh Tanggal……………
Panelis…………….
Aspek penilaian Sorbet buah belimbing wuluh 3 2 1 Tekstur Rasa
Dalam  penelitian  sorbet  buah  belimbing wuluh  ini  menggunakan  uji  organoleptik yang  meliputi  tekstur  dan  rasa.  Pada  uji organoleptik yang digunakan dalam penelitian  ini  adalah  uji  mutu  hedonik, pada  uji  mutu  hedonik  ini  panelis  diminta tanggapan  pribadinya  tentang  kesan  baik buruknya hasil suatu produk makanan.
Dalam  penilaian  dapat  dianalisis secara statistik, panelis akan menanggapi dengan  cara  memberikan  tanda check list (√) sesuai kriteria yang telah ditentukan pada  formulasi  uji  kualitas  sorbet  buah belimbing  wuluh  berdasarkan  tes  skala mutu hedonik.
Skala Mutu Hedonik Skala numerik Baik 3 Cukup 2 Buruk 1 Nilai Tekstur Rasa 3 Kasar dan berserat Manis, keasaman 2 Salah satu terpenuhi Salah satu terpenuhi 1 Semua tidak terpenuhi  Semua tidak terpenuhi

## Jurnal Bosaparis: Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Volume 9, Nomor 1, Maret 2018
Dalam  penelitian  ini  yang  ingin dicapai adalah mengetahui kualitas sorbet buah  belimbing  wuluh  dilihat  dari  segi tekstur  dan  rasa.  Dan  untuk  mencapai tujuan  peneliti  menggunakan  metode analisi deskriftif kuantitatif. Menurut Agung (1999)  analisis  deskriftif  kuantitatif  adalah suatu  cara  pengolahan  data  dengan  cara menyusun secara sistematis dalam
bentuk angka-angka mengenai objek yang diteliti  untuk  mendapat  kesimpulan  akhir. Setelah  melakukan  analisis  data  dengan metode deskriftif kuantitatif dari uji kualitas sorbet  buah  belimbing  wuluh,  sehingga didapatkan kesimpulan akhir, data dari uji kualitas tekstur  dan  rasa  dipersentasekan menggunkan rumus sebagai berikut:
Adapun rumusnya yaitu:
Mean (M)  =  ∑x N Keterangan: M = Mean (rata-rata) ∑x =  Jumlah  masing- masing skor ( tekstur, rasa) N =  Jumlah  panelis (Arikunto,2002) Rumus pedoman konversi skala 3 (tiga) M + 1 SD M + 3 SD M – 1 SD M + 1 SD M – 3 SD M – 1 SD
Keterangan rumus:
M =  Mean SD =  Standar Deviasi (Koyan, 2011) Keterangan : M   =  Mean  atau  rata-rata  yang  dicari dengan rumus:
1 M   =   2
X  (Skor Maksimum + Skor
Minimum) SD   =  Standar  Deviasi  yang  dicari dengan rumus:
1
SD  =    6      X  (Skor Maksimum - Skor Minimum) Skor maksimum = 3 Skor minimum = 1
Berdasarkan rumus di atas, maka data yang sudah terkumpul akan dicari konversinya. Sehingga mendapatkan hasil sebagai berikut:
1 M   =   2 X  (Skor Maksimum + Skor Minimum) 1 M   =         X  (3+1) 2 M   =   2
1
SD  =   6       X  (Skor Maksimum - Skor Minimum)
1
SD  =          X  (3-1) 6 SD  =     0,33 Acuan tersebut digunakan untuk
menentukan kualitas sorbet buah belimbing  wuluh  dilihat  dari  aspek  tekstur dan  rasa  berdasarkan  rumus  pedoman konversi  menggunakan  skala  3  (tiga) adalah sebagai berikut :
Tabel 6. Skala 3 (tiga)

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengumpulan  data  untuk  penelitian ini  dilaksanakan  di  Jurusan  Pendidikan Kesejahteraan  Keluaraga  (tata  boga), SMK  N  2  Singaraja,  SMK  Pariwisata
triatma  jaya  dan  The  Lovina  Hotelpada tanggal  12-13  oktober  2017.  Sorbet  buah belimbing  wuluh  ini  di  uji  kualitasnya dengan  menggunakan  resep  standar sorbet  mangga.  Selanjutnya  dilakukan  uji
Rentang skor Klasifikasi/predikat 2,33-3,00 Baik 1,67-2,32 Cukup 1,00-1,66 Buruk

## Jurnal Bosaparis: Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Volume 9, Nomor 1, Maret 2018
mutu  organoleptik  terhadap  sorbet  buah belimbing  wuluh  untuk  aspek  tekstur  dan rasa.
Data  dalam  penelitian  ini  seluruhnya dikumpulkan dengan menggunakan lembar  observasi  berupa  lembar  uji
kualitas terhadap 25 orang panelis terlatih yang terdiri dari 2 orang Dosen Tata Boga di  Jurusan  Pendidikan  Kesejahteraan Keluarga,  12  orang  Guru  SMK  Negeri  2 Singaraja,  3  orang  Guru  SMK  Pariwisata Triatma Jaya Singaraja, dan 8 orang cook yang  berasal  dari  The  Lovina  Hotel.  Data yang  diperoleh  dianalisis  menggunakan teknik deskriptif kuantatif terhadap kualitas sorbet  buah  belimbing  wuluh  dilihat  dari aspek  tekstur  dan  rasa  menggunakan kategori baik, cukup, buruk. Hasil penelitian  menjelaskan  tentang  resep standar  sorbet  buah  belimbing  wuluh hingga  diperoleh  kualitas  terhadap  sorbet buah belimbing wuluh dilihat dari 2 aspek yaitu  aspek  tekstur  dan  aspek  rasa. Proses pengolahan sorbet buah belimbing wuluh ini dimulai dengan tahapan persiapan  bahan  utama  yaitu  buah belimbing wuluh dan bahan-bahan lainnya.  Dilanjutkan  persiapan  alat  dan penimbangan  bahan  sesuai  dengan  hasil dari  formulasi  resep  yang  telah  dilakukan oleh  peneliti  sehingga  menghasilkan resep  standar  sorbet  buah  belimbing. Langkah  kerja  yang  digunakan  selama proses  pengolahan  sebelumnya  telah disusun dalam lembar kerja. Lembar kerja merupakan  langkah  kerja  yang  harus dilaksanakan  selama  proses  pengolahan sorbet buah belimbing wuluh.
Berdasarkan  hasil  eksperimen  sorbet  dari buah  belimbing  wuluh  yang  dilakukan sebanyak 3 kali. Sebelum dilaksanakan uji kualitas terhadap produk sorbet berbahan dasar  buah  belimbing  wuluh,  terlebih dahulu dilakukan formulasi resep terhadap  sorbet  buah  belimbing  wuluh. Tujuan  dari  diadakannya  formulasi  resep adalah  untuk  mengetahui  sorbet  buah belimbing  wuluh  telah  memenuhi  kriteria sorbet  secara  umum.  Penilaian  terhadap sorbet  buah  belimbing  wuluh  dilakukan oleh  peneliti  dan  dua  orang  dosen pembimbing. Adapun langkah-langkah pra eksperimen  yang  telah  dilakukan  oleh penulis adalah sebagai berikut:
Eksperimen yang pertama dilaksanakan  pada  tanggal  24  Februari
2017.  Pada  eksperimen  ini  peneliti menggunakan  resep  dengan  formulasi bahan sebagai berikut:
a.  Buah belimbing wuluh 1400 gram b.  Gula pasir 200 gram c.  Air 700 ml d.  Sari lemon 70 ml e.  Glukosa 100 gram Cara membuat :
1.  Masukkan  buah  belimbing  wuluh  yang telah dipotong-potong menjadi 4 bagian kedalam blender dan haluskan.
2.  Rebus  air,  gula  dan  air  jeruk  nipis sampai  mendidih  kemudian  masukkan buah  belimbing  wuluh  yang  telah dihaluskan.
3.  Tunggu  sampai  adonan  dingin  lalu masukkan  adonan  kedalam  mesin pembuatan es krim selama 15 menit.
4.  Sorbet belimbing wuluh siap disajikan Berdasarkan  resep  awal  yang  mengacu pada  resep  sorbet  mangga,  hasil  yang didapatkan  yaitu  dari  segi  rasa  sangat asam hal tersebut dikarenakan rasa asam daging  buah  belimbing  wuluh  yang mentah  mengandung  asam  askobat  dan vitamin  C  selain  itu  penambahan  sari lemon juga sangat mempengaruhi sehingga  menghasilkan rasa  yang  sangat asam.  Tekstur  sorbet  yang  dihasilkan kasar dan berserat.
Eksperimen yang kedua dilaksanakan pada tanggal 18 Mei 2017. eksperimen ini peneliti  menggunakan  resep  dengan formulasi bahan sebagai berikut:
a.  Buah belimbing wuluh 700 gram b.  Gula pasir 200 gram c.  Air 100 ml d.  Glukosa 100 gram Cara membuat :
1.  Masukkan  buah  belimbing  wuluh  yang telah dipotong-potong menjadi 4 bagian kedalam blender dan haluskan.
2.  Rebus  air  dan  gula  sampai  mendidih kemudian  masukkan  buah  belimbing wuluh yang telah dihaluskan.
3.  Tunggu  sampai  adonan  dingin  lalu masukkan  adonan  kedalam  mesin pembuatan es krim selama 15 menit.
4.  Sorbet  belimbing  wuluh  siap  disajikan.
Dari uji coba yang kedua yang dilaksanakan  pada  tanggal  18  Mei  2017 dengan  tidak  menambahkan  bahan  yaitu sari  lemon  kemudian  mengurangi  bahan utama buah belimbing wuluh dan mengurangi  jumlah  air  karena  buah belimbing wuluh sudah memiliki kandungan air yang tinggi sebanyak (94,1 g).  Hasil  yang  diperoleh  sudah  lebih  baik namun  rasa  asam  masih  lebih  dominan dari  rasa  manis  dan  tekstur  yang dihasilkan kasar dan berserat.
Eksperimen  yang  ketiga  dilaksanakan pada  tanggal  24  Mei  2017.  Pada eksperimen  ini  peneliti  menggunakan resep  dengan  formulasi  bahan  sebagai berikut:
a.  Buah belimbing wuluh 500 gram b.  Gula pasir 300 gram c.  Air 100 ml
Cara membuat:
1.  Masukkan  buah  belimbing  wuluh  yang telah dipotong-potong menjadi 4 bagian kedalam blender dan haluskan.
2.  Rebus  air  dan  gula  sampai  mendidih kemudian  masukkan  buah  belimbing wuluh yang telah dihaluskan
3.  Tunggu  sampai  adonan  dingin  lalu masukkan  adonan  kedalam  mesin pembuatan es krim selama 15 menit.
4.  Sorbet belimbing wuluh siap disajikan Untuk  uji  coba  yang  ketiga  dengan menggunakan  resep  di  atas,  glukosa  di ganti dengan gula pasir untuk memudahkan mencari bahan sorbet sehingga  hasil  yang  diperoleh  yaitu  rasa manis  keasaman  sesuai  dengan  kriteria dari  sorbet  dan  tekstur  yang  dhasilkan adalah  kasar  dan  berserat.  Hasil  uji panelis  terhadap  kualitas  sorbet  buah belimbing wuluh sebagai berikut:
Table 7.  Hasil tabulasi data uji kualitas sorbet buah belimbing wuluh
Panelis Sorbet buah belimbing wuluh Tekstur Rasa 1 3 3 2 2 3 3 3 3 4 2 2 5 2 2 6 2 3 7 2 3 8 2 3 9 3 3 10 1 2 11 3 3 12 2 3 13 3 2 14 3 3 15 3 3 16 3 3 17 3 3 18 3 2 19 3 2 20 3 2 21 3 2 22 3 2 23 3 2 24 3 3 25 3 3 ∑X 66 65

## Jurnal Bosaparis: Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Volume 9, Nomor 1, Maret 2018
Kualitas  sorbet  buah  belimbing  wuluh sebagai berikut:
1.  Kualitas tekstur sorbet buah belimbing wuluh
M = ∑𝑥 𝑁
M =
M = 2,64
Berdasarkan  rumus  di  atas  M adalah  Mean  (rata-rata),  selanjutnya ∑X adalah jumlah masing-masing skor terhadap  kualitas  tekstur  sorbet  buah belimbing  wuluh  dan  N  adalah  jumlah subjek  atau  sampel.  Berdasarkan  hasil tabulasi data pada tabel 4.3 diperoleh ∑X terhadap  sorbet  buah  belimbing  wuluh adalah  66  dan  N  atau  jumlah  sampel adalah  25.  Sehingga  dapat  dihitung  M atau rata-rata skor yang diperoleh terhadap  kualitas  tekstur  sorbet  buah belimbing  wuluh  adalah  66  dibagi  25  dan diperoleh hasil skor rata-rata 2,64.
2.  Kualitas rasa sorbet buah
belimbing wuluh
M = ∑𝑥 𝑁 M = M = 2,60
Berdasarkan  rumus  di  atas  M adalah  Mean  (rata-rata),  selanjutnya ∑X adalah jumlah masing-masing skor terhadap  kualitas  rasa  sorbet  buah belimbing  wuluh  dan  N  adalah  jumlah subjek  atau  sampel.  Berdasarkan  hasil tabulasi data pada tabel 4.3 diperoleh ∑X terhadap  sorbet  buah  belimbing  wuluh adalah  65  dan  N  atau  jumlah  sampel adalah  25.  Sehingga  dapat  dihitung  M atau rata-rata skor yang diperoleh terhadap  kualitas  tekstur  sorbet  buah belimbing  wuluh  adalah  65  dibagi  25  dan diperoleh  hasil  skor  rata-rata  2,60.
Tabel 6. Hasil uji kualitas sorbet buah belimbing wuluh
Berdasarkan  tabel  6.  diperoleh hasil  uji  panelis  sorbet  buah  belimbing wuluh  menyaatakan  kualitas  sorbet  buah belimbing  wuluh  dilihat  dari  aspek  tekstur memperoleh  skor  2,65  berada  pada kategori  baik  sesuai  dengan  tolok  ukur yaitu  kasar  dan  berserat.  Kualitas  rasa sorbet buah belimbing wuluh memperoleh
skor  2,60  berada  pada  kategori  baik sesuai tolok ukur yaitu manis keasaman.
Berdasarkan  dari  hasil  uji  kualitas sorbet  buah  belimbing  wuluh  dilihat  dari aspek tekstur dan rasa, dapat dilihat pada diagram  batang  dibawah  ini.Diagram 4.1Hasil uji kualitas sorbet buah belimbing wuluh ditinjau dari aspek tekstur dan rasa.
Aspek Yang Dinilai Sorbet buah belimbing wuluh Skor Kategori Tekstur 2,64 Baik Rasa 2,60 Baik
M =   66 25 M =  2,64 M=   65 25 M=  2,60
Tekstur adalah jalinan atau
penyatuan bagian-bagian sesuatu sehingga membentuk suatu benda (Kamus  Besar  Bahasa  Indonesia,  2012). Dalam  menentukan  tekstur  suatu  produk makanan,  dapat  ditentukan  dengan  cara dipotong,  diiris,  maupun  ditekan  dengan ujung  jari  tangan  atau  meraba  pada permukaan  makanan.  Tekstur  dari  suatu hidangan dapat mempengaruhi penampilan hidangan yang disajikan.
Dari hasil uji panelis yang dilakukan,  diketahui  bahwa  sorbet  buah belimbing  wuluh  dilihat  dari  aspek  tekstur memperoleh  skor  rata-rata  2,64  dan sebanyak  17  orang  panelis  menyatakan tekstur  dari  sorbet  buah  belimbing  wuluh kasar  dan  berserat,  7  orang  panelis menyatakan  dari  segi  aspek  tekstur  yang didapat tidak berserat dan 1 orang panelis menyatakan  tidak  berserat  dan  tidak kasar,  sehingga  kualitas  sorbet  buah belimbing  wuluh  berada  dalam  kategori baik  sesuai  dengan  tolok  ukur  yang ditentukan.
Rasa adalah hasil respon terhadap suatu  makanan  atau  minuman  dari penilaian  indra  pencicip  (Kamus  Besar Bahasa  Indonesia,  2012).  Rasa  dapat dipengaruhi  oleh  bahan  yang  digunakan. Sorbet  umumnya  memiliki  rasa  yang segar yaitu manis keasaman, sorbet buah dalam pembuatannya biasanya ditambahkan dengan gula dan asam sitrat atau  bisa  juga  menggunakan  sari  lemon. Dalam  penelitian  ini  menggunakan  buah belimbing  wuluh  sebagai  bahan  utama dalam pembuatan sorbet.
Hasil  uji  kualitas  sorbet  buah belimbing  wuluh  dari  aspek  rasa  yang diperoleh  dari  25  orang  panelis  terlatih
memperoleh skor rata-rata 2,60.
Sebanyak    16  orang  panelis  menyatakan manis  keasaman  dan  9  orang  panelis menyatakan dari aspek rasa sangat asam atau  terlalu  kecut.  Hal  ini  menyebabkan kualitas rasa sorbet buah belimbing wuluh berada  pada  kategori  baik  sesuai  dengan tolok ukur yang ditentukan. Dalam penelitian  ini  rasa  yang  sesuai  dengan tolok  ukur  sorbet  buah  belimbing  wuluh adalah  memiliki  rasa  manis  keasaman. Hal  ini  disebabkan  karena  karakteristik bahan  utama  yang  digunakan  memiliki rasa asam yang dipadukan dengan bahan tambahan  berupa  gula  pasir  untuk memperoleh rasa manis keasaman sesuai tolok ukur yang digunakan.

## SARAN
1.  Kepada peneliti lain hasil dari penelitian  ini  dapat  dikembangkan kembali dengan meningkatkan penampilan dalam pengemasan serta daya  simpan  sorbet  buah  belimbing wuluh.
2.  Kepada  masyarakat  daerah  yang memiliki buah belimbing wuluh diharapkan dapat memanfaatkan buah belimbing wuluh sebagai produk olahan  sehingga  dapat meningkatkan nilai  ekonomi  dari  buah  belimbing wuluh.

## DAFTAR PUSTAKA
Agung  A.A.  Gede.  1999. Metodologi Penelitian .  Pendidikan  Singaraja STKIP Negeri Singaraja
Agustin,  F.,  dan  Putri.  D.  R.  2014.
Pembuatan  jelly  drink  averrhoa blimbi L. (kajian proporsi belimbing wuluh: air dan konsentrasi karagenan). Tersedia pada http://jurnalmahasiswa.unesa.ac.id (diakses tanggal 18 Mei 2017) Arikunto, Suharsimi. 2006. Prosedur Penelitian Suatu Pendekatan Praktek,  Edisi  Revisi  6 .  Jakarta  : PT Reineka Cipta
Departemen  Pendidikan  Nasional.  2012.
Kamus  Besar  Bahasa  Indonesia pusat bahasa Edisi Ke-4 . Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama .
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 Tekstur Rasa . Skor Tekstur Rasa .

## Jurnal Bosaparis: Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Volume 9, Nomor 1, Maret 2018
Faridah, anni dkk. 2008. Patiseri . Jakarta:
Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah  Kejuruan,  Direktorat Jenderal  Manajemen  Pendidikan Dasar dan Menengah, Departemen Pendidikan Nasional. Fitriani,  shanti.  2008. Pengaruh  suhu  dan lama pengeringan terhadap beberapa mutu manisan Belimbing wuluh  (Averrhoa  bilimbi  L.)kering. Tersedia pada https://ejournal.unri.ac.id  (diakses tanggal 15 Mei 2017).
Koyan,  I  Wayan.  2011. Asesmen  Dalam
Pendidikan .  Singaraja:  Universitas Pendidikan Ganesha. Lingga, P.1992. Bertanam Belimbing,cetakan  ke VII.  Jakarta:
Penebar Swadaya.
Primarasa, Femina. 2009. Es krim, Sorbet dan  Es  loli .  Jakarta:  PT  Gaya
Favorit Press. Rosita,  Ernalia.  2016 .  Sorbet .  Tesedia pada http://errenscorner.blogspot.co.id/2 017/02/laporan-praktikum-
sorbet.html  (diakses  tanggal  18
April 2017) Santosa, Djoko dan Didik Gunawan. 2005. Ramuan Tradisional Untuk Penyakit  Kulit,  cetakan  ke VII. Jakarta: Penebar swadaya. Soekarto,  Tsoewarno.  1985. Penelitian Organoleptik .  Jakarta:  Bhratara Karya Aksara.
Subhadrabandhu,  S. 2001. Under  Utilized Tropical  Fruits  of  Thailand.  Food and Agriculture Organization of the United  Nations  Regional  Office  for Asia  and  the  Pacific .  Bangkok,
Thailand.
Tersedia pada http://www.fao.org/3/a-ab777e.pdf (diakses tanggal 22 April 2017). Wijayakusuma,  Hembing  dan  Setiawan Dalimartha. 2004. Ramuan Tradisional untuk Pengobatan Darah  Tinggi,  cetakan  x .  Jakarta:
Penebar Swadaya.
Winneke.  2008. Sorbet  Asam  Jawa .
Tersedia pada http//www.detikfood.com.  (diakses tanggal 18 April 2017).