PERANCANGAN ALAT UJI KANDUNGAN PEROKSIDA (H 2 O 2 ) PADA MINYAK

## GORENG MENGGUNAKAN LIGHT DEPENDENT RESISTOR
THE DESIGN OF INSTRUMENT OF PEROXIDE (H 2 O 2 ) CONTENT TEST

## IN COOKING OIL BY LIGHT DEPENDENT RESISTOR
Budi Yasri, Kharoma Nur Hikmah, dan Oviliananda Meilandari Rosandhi Program Studi DIII Metrologi dan Instrumentasi, Akademi Metrologi dan Instrumentasi Kementerian Perdagangan
Jalan Daeng M. Ardiwinata km 3,4 Cihanjuan, Parongpong, Bandung Barat 40559 Surel : budiyasri@yahoo.com

## ABSTRAK
Penggunaan  minyak  goreng  untuk  mengolah  makanan  sudah  tidak  dapat  lagi terpisahkan  dari  kehidupan  manusia.  Penggunaan  minyak  goreng  lebih  disukai  dibanding rebus,  karena  makanan  akan  berasa  lebih  gurih  dan  renyah.  Hal  ini  disebabkan  minyak goreng yang digunakan sebagai penghantar panas membuat gorengan memiliki cita rasa yang lebih  gurih  dan  nikmat.  Pakar  kesehatan  menyatakan  bahwa  penggunaan  minyak  goreng dengan pemanasan yang berulang kali yaitu lebih dari dua kali pada suhu tinggi diatas 160 ˚C sampai  dengan  180˚C  akan  mengakibatkan  gangguan  kesehatan.  Berdasarkan  kondisi penggunaan  minyak  goreng  di  masyarakat  saat  ini,  diperlukan  pembuatan  alat  penguji kualitas  minyak  goreng  guna  memastikan  minyak  goreng  yang  digunakan  para  pedagang tidak  membahayakan  konsumen.  Oleh  karena  ini,  dengan  adanya  prototipe  ini  diharapkan dapat membantu pengawasan terhadap minyak goreng di lapangan.
Prototipe  ini  memanfaatkan  laser  dioda  hijau  sebagai  sumber  cahaya  yang ditembakkan  ke  sampel.  Sampel  yang  digunakan  adalah  sampel  minyak  goreng  yang dicampur  dengan reagent. Pencampuran  tersebut  menyebabkan  sampel  berubah  warna menjadi  kebiruan.  Semakin  besar  bilangan  peroksida,  maka  warna  sampel  menjadi  semakin biru  gelap.  Cahaya  yang  tidak  diabsorbsi  akan  ditransmisikan  ke light  dependent  resistor. Data  transmisi  cahaya  tersebut  akan  dimasukkan  ke  dalam  arduino  dalam  bentuk  tegangan, kemudian dikonversi menjadi bilangan peroksida dan hasilnya ditampilkan pada LCD 16x2.
Berdasarkan  hasil  pengujian  yang  telah  dilakukan,  prototipe  dapat  digunakan  untuk mengukur  kadar  peroksida  dengan  cukup  baik  pada  rentang  ukur  1,631  hingga  10,875  mek O 2 /kg. Alat uji ini memiliki akurasi yaitu 93,32%, presisi yaitu 90,31%  dan kesalahan yaitu 6,68%.
Kata Kunci : Warna, Peroksida, Laser Dioda Hijau

## ABSTRACT
The use of  cooking  oil to  process  food  can no longer be separated from human life. The use of cooking oil is preferred over boiled, because the food will taste more savory and crispy. This is because cooking oil which is used as a conduit of heat makes fried food have a more  savory  and  delicious  taste.  Health  experts  claim  that  the  use  of  cooking  oil  with repeated heating that is more than twice at high temperatures above 160 ˚C to 180 ˚C will cause  health  problems.  Based  on  the  current  condition  of  the  use  of  cooking  oil  in  the community, it is necessary to make a cooking oil quality measuring device to ensure cooking
oil  used  by  traders  does  not  endanger  consumers.  Because  of  this,  the  existence  of  this prototype is expected to help control cooking oil in the field.
This prototype utilizes a green diode laser as a light source that is fired at the sample. The sample used is a sample of cooking oil mixed with reagents. Mixing causes the sample to turn  bluish  in  color.  The  greater  the  peroxide  number,  the  darker  the  color  of  the  sample. Unabsorbed light  will  be transmitted to  the light  dependent  resistor.  The light  transmission data will be entered into Arduino in the form of voltage, then converted to a peroxide number and the results are displayed on a 16x2 LCD.
Based on the results of tests that have been carried out, the prototype can be used to measure peroxide levels quite well in the measuring range 1.631 to 10.875 m2 O2 / kg. This measuring  instrument  has  an  accuracy  of  93.32%,  a  precision  of  90.31%  and  an  error  of 6.68%.
Keywords: Color, Peroxide, Green Diode Laser

## PENDAHULUAN
Indonesia merupakan negara terbesar  produsen  kelapa  sawit  dunia. Kementerian Perindustrian mencatat,
Indonesia  berkontribusi  sebesar  48%  dari produksi Crude  Palm  Oil (CPO)  dunia dan  menguasai  52%  pasar  ekspor  minyak sawit. (Kahfi, 2019). Pengolahan makanan yang banyak dilakukan adalah menggoreng dengan menggunakan minyak  goreng.  Penggunaan  minyak goreng  untuk  mengolah  makanan  sudah tidak dapat lagi terpisahkan dari kehidupan  manusia.  (Weldy,  2010  dalam Syahrida, dkk. 2018). Penggunaan minyak goreng  lebih  disukai  dibanding  rebus, karena  makanan  akan  berasa  lebih  gurih dan  renyah.  (Aminah,  2010  dalam Syahrida,  dkk.  2018).  Hal  ini  disebabkan minyak  goreng  yang  digunakan  sebagai penghantar  panas  membuat  gorengan memiliki  cita  rasa  yang  lebih  gurih  dan
nikmat.  (Bangun,  2010  dalam  Noriko, dkk. 2012).
Konsumsi minyak goreng berdasarkan Survei Sosial Ekonomi Nasional –  Badan  Pusat  Statistik (SUSENAS-BPS) di tingkat rumah tangga di  Indonesia  selama  tahun  2002-2017 mengalamai peningkatan  4,88%  per tahun.  Konsumsi  minyak  goreng  pada tahun  2018  sebesar  10,79  liter  per  kapita per  tahun  dan  meningkat  menjadi  sebesar 11,09 liter per kapita per tahun pada tahun 2019.  (Kementerian  Pertanian,  2018). Total  pasar  minyak  goreng  di  Indonesai pada  tahun  2018  mencapai  4,6  juta  ton dan sekitar 73% yaitu sebesar 3,4 juta ton dijual dalam bentuk minyak goreng curah (Yuniartha, dkk. 2018).
Disamping  penggunaan  minyak goreng  yang  tinggi  tersebut  juga  harga minyak  goreng  yang  terus  melambung, sehingga masyarakat menggunakan minyak  goreng  secara  berulang  kali.
Makanan yang dikonsumsi dengan minyak jelantah atau minyak goreng yang sudah berulang kali dipakai menimbulkan berbagai  macam  penyakit  dalam  tubuh. Bahaya  minyak  jelantah  bagi  kesehatan dapat  meningkatkan  resiko  kanker  dan degeneratif.  Minyak  jelantah  menjadi sumber  bakteri  dan  radikal  bebas,  radikal bebas  terserap  ke  dalam  makanan  yang digoreng  dan  masuk  ke  dalam  tubuh manusia.  Radikal  bebas  tersebut  akan menyerang  sel-sel  dalam  tubuh  dan menjadi  karsinogen,  yaitu  penyebab kanker.  Menurut  penelitian  para  ahli  di University  of  the  Basque  Country  di Spanyol,  minyak  jelantah  mengandung senyawa  organik  aldehid.  Senyawa  ini dapat memicu penyakit degeneratif kronis seperti  penyakit  jantung,  Alzheimer, Parkinson.  (Anindyaputri,  dkk.  2017). Minyak  goreng  yang  digunakan  secara berulang-ulang  berpotensi  mengandung asam lemak trans yang beresiko memunculkan  penyakit  diabetes  dan jantung  koroner.  (Asyari,  2017).  Setelah terserang  penyakit  jantung,  maka  akan dimungkinkan timbul permasalahan darah tegang  dan  kaku  akan  memicu  penyakit stroke dan kelumpuhan. (Fenny, 2016).
Hasil  kajian  Badan  Pengawasan Obat  dan  Makanan  (BPOM  RI  Mataram) serta kajian dari pakar kesehatan menyatakan  bahwa  pemanasan  minyak goreng yang berulang kali yaitu lebih dari
dua  kali  pada  suhu  tinggi  diatas  160  ˚C sampai dengan 180˚C
akan mengakibatkan  minyak  goreng  menjadi tengik  dan  membentuk  asam  lemak  trans yang  dapat  mengakibatkan  gangguan kesehatan.  (Tangkudung,  dkk.  2013). Berdasarkan  syarat  mutu  minyak  goreng, dalam mengetahui kualitas minyak goreng ditentukan oleh beberapa kriteria uji, salah satunya  adalah  nilai  bilangan  peroksida. (Standar Nasional Indonesia 3741:2013).
Berdasarkan  kondisi  penggunaan minyak  goreng  di  masyarakat  saat  ini, diperlukan pembuatan alat penguji kualitas  minyak  goreng  guna  memastikan minyak  goreng  yang  digunakan  para pedagang tidak membahayakan konsumen.  Telah  dibuat  alat  pengujian kualitas  minyak  goreng  sebelumnya, namun  perlu  dilakukan  pengembangan alat. BPOM dalam kegiatan pengawasannya membutuhkan waktu, biaya  serta  tenaga  yang  besar,  beberapa sampel  dari    para  pedagang  yang  diambil sebagai  sampel  minyak  goreng  kemudian diuji  ke  laboratorium.  Oleh  karena  itu, pada  projek  akhir  ini  dibuat  prototipe portabel  yaitu  alat  penguji  nilai  bilangan peroksida pada minyak goreng. Diharapkan  dengan  adanya  prototipe tersebut  dapat  membantu  BPOM  dalam melakukan kegiatan pengawasan di lapangan.

## TINJAUAN PUSTAKA

## Minyak Goreng
Minyak merupakan campuran dari ester  asam  lemak  dengan  gliserol.  Jenis- jenis  minyak  yang  umumnya  dipakai untuk  menggoreng  yaitu  minyak  sawit, minyak  kelapa,  miyak  kacang  tanah, minyak  wijen  dan  sebagainya.  Produksi komponen-komponen  di  dalam  minyak selama  penggorengan  ditransfer  dari bahan  makanan  yang  digoreng,  beberapa dari komponen tersebut dapat menurunkan  daya  terima  konsumen  dan memberikan efek yang merugikan kesehatan.  Salah  satu  fenomena  yang dihadapi  dalam  proses  penggorengan adalah  menurunnya  kualitas  minyak goreng setelah digunakan secara berulang- ulang  pada  suhu  yang  relatif  tinggi. Paparan  oksigen  dan  suhu  tinggi  pada minyak  goreng  akan  memicu  terjadinya reaksi  okidasi.  Parameter  kualitas  minyak goreng  di  Indonesia  telah  diatur  di  dalam SNI  3741:2013  untuk  minyak  goreng selain  minyak  goreng  sawit  dan  SNI 7709:2012 untuk minyak goreng sawit. Di dalam SNI 3741:2013 dan SNI 7709:2012 salah  satu  parameter  kualitas  minyak goreng adalah bilangan peroksida, dimana minyak  goreng  memiliki  kualitas  yang baik  apabila  nilai  dari  bilangan  peroksida tidak lebih dari 10 mek O 2 /kg.

## Bilangan Peroksida
Bilangan  peroksida  merupakan cara  untuk  mengetahui  tingkat  kerusakan minyak. Peroksida adalah senyawa organik  yang  tidak  stabil  yang  terbentuk dari  trigliserida.  Bilangan  peroksida adalah  metode  untuk  menetukan  tingkat oksidasi minyak dan mengukur pembentukan hidroperoksida dalam miliekuivalen  oksigen  aktif  per  kilogram sampel. Perubahan nilai peroksida terhadap waktu menunjukkan tahap induksi,  dimana  terjadinya  peningkatan bilangan peroksida, dan penurunan sebagai hasil oksidasi lipid.

## Spektrum Cahaya Tampak
Spektrum cahaya tampak merupakan suatu bagian yang terkecil dari spektrum  gelombang  elektromagnetik. Panjang gelombang cahaya tampak terpanjang adalah 700 nm yang menimbulkan  warna  merah,  sedangkan yang  paling  pendek  yaitu  400  nm  yang memberikan  kesan  warna  ungu  atau violet. Di luar rentang 400 nm hingga 700 nm,  mata  manusia  tidak  mampu  melihat karena  keterbatasan  syaraf-syaraf  neuron pada  retina  manusia.  Beberapa  sifat cahaya meliputi cahaya merambat, cahaya dapat dipantulkan, cahaya dapat dibiaskan, dan absorbsi.
Hukum Lambert-Beer
Hukum Lambert-  Beer adalah hubungan  linier  antara  absorbansi  dan konsentrasi  suatu  spesies  yang  menyerap cahaya.  Hukum  Beer,  berbunyi:  “jumlah radiasi cahaya tampak (ultraviolet, inframerah  dan  sebagainya)  yang  diserap atau  ditransmisikan  oleh  suatu  larutan merupakan  suatu  fungsi  eksponen  dari konsentrasi  zat  dan  tebal  larutan”.  Di dalam  Hukum Lambert-Beer disebutkan bahwa  nilai  absorpsi  berbanding  lurus dengan konsentrasi larutan. Hukum
Lambert-Beer dirumuskan dengan
Persamaan 1.
A = ε . l . C........................................(1)
Keterangan : A = nilai absorpsi
ᵋ = absorptivitas molar (L/ g cm) l = panjang dari jalur cahaya (cm)
C = konsentrasi bahan dalam larutan
Absorbansi cahaya oleh larutan mengikuti Hukum Lambert-Beer yaitu
A = log (I 0 /I t )  =  ε  .  l  .
C............................................................(2)
Gambar 1. Spektrum Gelombang Elektromagnetik. Sumber : Husaini, 2019

## Laser Dioda Hijau
LASER  merupakan  singkatan  dari
L ight A mplification by S timulated E mission of R adiation yang  artinya adalah  mekanisme  dari  suatu  alat  yang memancarkan radiasi  elektromaknetik melalui  proces  pancaran  terstimulasi. Radiasi  Elektromaknetik  tersebut  ada yang  dapat  dilihat  oleh  mata  normal,  ada juga yang tidak dapat dilihat. Laser Diode adalah  komponen  semikonduktor  yang dapat  menghasilkan  radiasi  koheren  yang dapat  dilihat  oleh  mata  ataupun  dalam bentuk spektrum infra merah (Infrared/IR) ketika  dialiri  arus  listrik.  Yang  dimaksud dengan  Radiasi  Koheren  adalah  radiasi dimana  semua  gelombang  berasal  dari satu  sumber  yang  sama  dan  berada  pada frekuensi dan fasa yang sama juga.
Light Dependent Resistor (LDR)
Light  Dependent  Resistor (LDR) merupakan  jenis  resistor  yang  nilainya berubah  berdasarkan intensitas  cahaya yang  diterima  dan  digunakan  sebagai detektor  cahaya  atau  pengukur  besaran konversi  cahaya.  Cahaya  redup  LDR
menjadi konduktor yang buruk atau dapat dikatakan bahwa LDR memiliki resistansi yang  lebih  besar  pada  saat  gelap  atau cahaya  redup  dibandingkan  saat  terang atau terkena cahaya.
Prinsip  kerja  LDR  yaitu  adanya jalur  melengkung  di  permukaan  LDR yang terbuat dari bahan kadmium sulfida, bahan  tersebut  sangatlah  sensitif  terhadap pengaruh  dari  cahaya.  Jalur  cadmium sulphida  yang  terdapat  pada  LDR  dapat dilihat  pada  Gambar  3.  Pada  Gambar  3 jalur kadmium sulfida dibuat melengkung menyerupai  kurva  agar jalur  tersebut dapat  dibuat  panjang  dalam  ruang  (area) yang  sempit.  Kadmium  sulfida  (CdS) merupakan  bahan  semi-konduktor  yang memiliki  gap  energi  antara  elektron konduksi  dan  elektron  valensi.  Energi proton  dari  cahaya  akan  diserap  ketika cahaya  mengenai  kadmium  sulfida  dan terjadi  perpindahan  yang  mengakibatkan hambatan dari kadmium sulfida berkurang.  Hambatan  yang  berkurang berarti  bahwa  intensitas  cahaya  yang dimasuk semakin banyak.

## Relay
Relay adalah saklar yang dioperasikan secara listrik dan merupakan komponen  elektromekanikal  yang  terdiri dari  2  bagian  utama  yakni  elektromagnet ( coil )  dan  mekanikal  (seperangkat  kontak saklar/ switch ). Relay menggunakan prinsip elektromagnetik untuk menggerakkan  kontak  saklar  sehingga dengan arus listrik yang kecil ( low power ) dapat menghantarkan listrik yang bertegangan lebih tinggi.
Berdasarkan  Gambar  4,  sebuah besi  ( iron  core )  yang  dililit  oleh  sebuah kumparan coil yang  berfungsi  untuk mengendalikan  besi  tersebut.  Apabila kumparan coil diberikan arus listrik, maka akan  timbul  gaya  ektromagnet  yang kemudian menarik armature untuk berpindah dari posisi sebelumnya (NC) ke posisi  baru (NO) sehingga menjadi  saklar yang  dapat  menghantarkan  arus  listrik  di posisi  barunya  (NO).  Posisi  dimana armature tersebut  berada  sebelumnya (NC)  akan  menjadi  OPEN  atau  tidak terhubung.  Pada  saat  tidak  dialiri  arus listrik, armature akan  kembali  lagi  ke posisi awal (NC).

## Termokopel
Termokopel  ( Thermocouple )  adalah jenis  sensor  suhu  yang  digunakan  untuk mendeteksi  atau  mengukur  suhu  melalui dua  jenis  logam  konduktor  berbeda  yang digabung pada ujungnya sehingga menimbulkan efek thermo-electric, dimana  sebuah  logam  konduktor  yang diberi  perbedaan  panas  secara  gradient akan menghasilkan tegangan listrik.
Berdasarkan  Gambar  5,  ketika kedua persimpangan atau junction memiliki  suhu  yang  sama,  maka  beda potensial  atau  tegangan  listrik  yang melalui dua persimpangan tersebut adalah “NOL” atau V1 = V2. Akan tetapi, ketika  persimpangan  yang  terhubung dalam  rangkaian  diberikan  suhu  panas atau  dihubungkan  ke  obyek  pengukuran, maka akan terjadi perbedaan suhu diantara dua persimpangan tersebut yang kemudian  menghasilkan  tegangan  listrik yang  nilainya  sebanding  dengan  suhu panas  yang  diterimanya  atau  V1  –  V2. Tegangan  listrik  yang  ditimbulkan  ini pada umumnya sekitar 1 µV – 70µV pada tiap  derajat  Celcius.  Tegangan  tersebut kemudian  dikonversikan  sesuai  dengan tabel  referensi  yang  telah  ditetapkan sehingga  menghasilkan  nilai  pengukuran.

## Gambar 4. Struktur Sederhana Relay. Sumber : Kho, 2018
Gambar 5. Prinsip Kerja Termokopel. Sumber : Kho, 2018
Pemanas/ Heater
Cara  kerja  cangkir  pemanas  untuk prototipe  yaitu  cairan  yang  bersuhu normal  ditampung  di  cangkir  kemudian terdapat  elemen  pemanas  dimana  suhu dipanaskan oleh elemen yang dialiri listrik tersebut.

## Kontroler Temperatur
Kontroler  Temperatur atau kontrol suhu  adalah  proses  di  mana  perubahan suhu ruang  dapat  diukur  atau  terdeteksi,
dan  bagian  dari  energi  panas  yang  ke dalam  atau  keluar  dari  ruang  disesuaikan untuk  mencapai  suhu  rata-rata  yang diinginkan.

## Mikrokontroler Arduino Uno
Mikrokontroler  adalah  sebuah  chip yang berfungsi sebagai pengontrol rangkaian  elektronik  dan  umunya  dapat menyimpan program, dan terdiri dari CPU ( Central  Processing  Unit ),  memori,  I/O tertentu  dan  unit  pendukung  seperti
Analog-to-Digital  Converter  (ADC)  yang sudah  terintegrasi  di  dalamnya.  Arduino Uno adalah board mikrokontroler berbasis ATmega328.  Memiliki  14  pin  masukan dari  keluaran  digital  dimana  6  pin masukan tersebut dapat digunakan sebagai keluaran PWM dan 6 pin masukan analog. Untuk  mendukung  mikrokontroler  agar dapat digunakan yaitu dengan menghubungkan  Board  Arduino  Uno  ke komputer  dengan  menggunakan  kabel USB  atau  listrik  dengan  AC  yang-ke adaptor-DC atau baterai untuk menjalankannya.

## METODE PENELITIAN
Dalam  pembuatan  jurnal  ini  penulis menggunakan metode pengukuran peroksida yaitu metode iodine.
Berdasarkan  metode  tersebut  sampel minyak goreng ditambahkan reagent A, B, C,  dan  D.  Reagent  A  berfungsi  untuk melarutkan sampel karena minyak goreng termasuk  golongan  lipid,  yaitu  senyawa organik  yang  terdapat  di  alam  serta  tidak larut  dalam  airsehingga  warnanya  akan berubah  menjadi  pucat  .  Reagent  B berfungsi untuk membebaskan iodin yang ditandai  terbentukan  warna  kuning  pada sampel.  Reagent  D  berfungsi  sebagai indikator  sehingga  akan  menyebabkan perubahan  warna  menjadi  biru.  Setelah semua reagent dimasukkan maka
tambahkan  aquades  untuk  mengencerkan sampel.  Sampel  standar  yang  digunakan yaitu  berupa  larutan  H 2 O 2 dengan  nilai 1,631;  3,262;  4,621;  6,253;  7,884;  9,243; 10,875 mek O 2 /kg.
Metode  iodine  menyatakan  untuk mengetahui  nilai  bilangan  peroksida dalam  mili  ekivalen  oksigen  aktif  dengan jumlah  peroksida  yang  terkandung  dalam 1000g  bahan.  Sampel  minyak  goreng yang  dibutuhkan  1g  ditimbang  ke  dalam labu takar 250ml kemudian menambahkan campuran asam asetat glasial dan kloroform  dengan  perbandingan  volume 3:2  dilakukan  pengkocokan  kuat  untuk melarutkan sampel minyak goreng supaya terlarut dengan larutan lainnya.
Beberapa  parameter  yang  dioptimasi berdasarkan metode yang digunakan yaitu waktu  pembentukan  kompleks  dan  waktu oksidasi iodida selama 10 menit, konsentrasi  optimum  KI  100ppm, 𝐻 2 𝑆𝑂 4 5 × 10 −2 𝑀 dan amilum 0,05%.
Sampel  uji  yang  digunakan  yaitu minyak  goreng  yang  telah  dipanaskan  5 kali    dengan  sekurang-kurangnya  pada suhu  150°C  setiap  pemanasan.  Sampel minyak goreng tersebut ditimbang sebesar 1  g  dan  letakkan  ke  labu  takar  serta tambahkan reagent A,  B,  C  dan  D  secara berurutan  kemudian  tambahkan  aquades hingga  tanda  batas.  Ukur  bilangan peroksida  dengan  menggunakan  prototipe alat uji kualitas minyak goreng.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Gambar 6. Prototipe Alat Uji Kualitas Minyak Goreng
Prototipe  ini  memiliki  3  tombol yang terdiri atas tombol power, tombol 1, dan    tombol  2.  Selain  itu  terdapat  layar bewarna  hijau  yang  berfungsi  untuk menampilkan nilai bilangan peroksida dan kontroler temperatur untuk mengatur suhu minyak goreng. Tampak atas dari prototipe terdapat lubang untuk memanaskan  minyak  goreng  dan  untuk meletakkan  sampel  minyak  goreng  dan juga terlihat kipas angin untuk mengeluarkan  panas  dari  dalam  ke  luar. Prototipe dapat menghitung kadar bilangan  peroksida  pada  minyak  goreng berdasarkan intensitas cahaya yang ditransmisikan  sampel  ke  LDR.  Besar transmisi cahaya tersebut tergantung pada konsentrasi  sampel  yang  diuji.  Transmisi cahaya  yang  dikeluarkan  oleh  sensor berupa  tegangan  sehingga  semakin  tinggi konsentrasi  sampel  maka  tegangan  yang dikeluarkan  oleh  sensor  juga  akan
semakin  tinggi.  Besar  tegangan  yang dihasilkan  dikonvesikan  menjadi  nilai bilangan peroksida pada arduino.

## PENUTUP

## Kesimpulan
Adapun  kesimpulan  dari  hasil  penulisan ini adalah
1. Alat  penguji  kualitas  minyak  goreng berdasarkan  kandungan  nilai  bilangan peroksida  yang  telah  dibuat  bekerja dengan  baik  pada  rentang  ukur  1,63- 10,88 meq O 2 /kg.
2. Konversi  perubahan  tegangan  menjadi kadar peroksida diperoleh dari persamaan x=8,5616y-6,8536, x merupakan  kadar  peroksida  (meq O 2 /kg)  dan  y  merupakan  tegangan keluaran sensor.
3. Hasil  uji  sampel  standar  menunjukkan nilai  koefisien  determinasi  R 2 sebesar 0,9947  ini  menunjukkan  data  hasil
1 2 1 POWER
pengujian  memiliki  linearitas  yang sangat  baik  artinya  99,47%  tegangan keluaran dipengaruhi oleh kadar bilangan  peroksida.  Dapat  diartikan bahwa  semakin  besar  nilai  bilangan peroksida  yang  terkandung  dalam minyak, tegangan keluaran sensor akan semakin besar.
4. Alat  penguji  kualitas  minyak  goreng memiliki nilai akurasi  rata-rata sebesar
93,32%  dan  nilai  presisi  rata-rata sebesar 90,31%.
5. Kesalahan  rata-rata  sebesar  6,68%,
yang disebabkan oleh kesalahan paralaks yang dilakukan saat pembuatan reagent.

## Saran
Pengerjaan proyek akhir ini masih jauh  dari  sempurna,  banyak  hal-hal  yang perlu  dikaji  dan  dikembangkan.  Saran yang perlu dilakukan pada projek pengembangan  lebih  lanjut  yaitu  perlu adanya  perubahan  metode  pembuatan reagent .  Pada  perancangan  alat  perlu dibuat  lebih  kecil  dan  ringan  sehingga mudah  untuk  dibawa.  Prototipe  pada bagian alat pengkondisian perlu ditambahkan  tempat  untuk  menampung minyak  goreng  sehingga  mudah  untuk dikeluarkan.
Ucapan Terima Kasih
Penulis menyampaikan terima kasih  kepada  Bapak  Dr.  Suprijanto,  MT dari  Departemen  Teknik  Fisika  ITB  dan Bapak Dr. Handajaya Rusli, M.Si dan Ibu Oentari  Agustin  Dwi  Hartini,  S.TP  dari Departemen  Kimia  ITB  yang  telah memberikan  dukungan  dan  membantu memfasilitasi pelaksanaan penelitian ini.

## Daftar Pustaka
Anindyaputri,  I  dan  Firdaus,  Y.  2017, Oktober  4. Suka  Menggoreng dengan  Minyak  Jelantah?  Ini  4 Bahaya  yang  Mengintai  Anda. https://hellosehat.com/hidup- sehat/fakta-unik/bahaya-minyak- jelantah/.
Asyari,  Y.  2017,  Maret  12. Mahasiswa IPB Temukan Bahaya Penggunaan Minyak  Goreng  secara  Berulang. https://www.jawapos.com/kesehat an/health- issues/12/03/2017/mahasiswa-ipb- temukan-bahaya-penggunaan- minyak-goreng-secara-berulang/.
Fenny,  C.  D.  2016,  November  15. 16 Bahaya  Minyak  Goreng  untuk Kesehatan.
https://halosehat.com/makanan/ma kanan-berbahaya/bahaya-minyak- goreng.
Husaini, A.A. 2019, Juli 3. Apakah Semua
Warna yang Kita Lihat ada dalam
Spektrum Cahaya Tampak.
https://saintif.com/warna-cahaya- tampak/.
Kahfi.  2019,  Januari  31. Industri  Sawit, Penguatan  Teknologi  Pengolahan
Perlu Dilakukan.
https://ekonomi.bisnis.com/read/20
190131/257/884169/industri- sawit-penguatan-teknologi- pengolahan-perlu-dilakukan.
Kementrian Pertanian. 2018, Desember 4.
Buletin Konsumsi Pangan. Jakarta, 41-42.
http://epublikasi.setjen.pertanian.g o.id/epublikasi/buletin/konsumsi/2 017/Buletin_Konsumsi_Pangan_S emester_2_2017/files/assets/basic- html/page50.html.
Kho,  D.  2018. Pengertian  Relay  dan Fungsinya. https://teknikelektronika.com/peng ertian-relay-fungsi-relay/.
Kho,  D.  2018. Pengertian  Termokopel (Thermocouple) dan Prinsip Kerjanya.
https://teknikelektronika.com/peng ertian-termokopel-thermocouple- dan-prinsip-kerjanya/ . Noriko,  N.  Elfidasari,  D.  Analekta,  T.  P. Wulandari, N. Wijayanti, W. 2012, Maret. Analisis  Penggunaan  dan Syarat Mutu  Minyak Goreng pada Penjaja  Makanan  di  Food  Court UAI.  Jurnal  Al-Azhar  Indonesia Seri  Sains  dan  Teknologi. 1(3).  1-
8.
Syahrida,  D  A,  Lamsiyah.  2018. Tingkat
Pengetahuan  Pedagang  Warung Tenda  di  Jalan  Yos  Sudarso
Palangkaraya tentang Bahaya
Penggunaan Minyak Goreng Jelantah bagi Kesehatan. Jurnal of
Surya Medika. 3(2). 1-9.
Tangkudung, M. Kadir S. Sri, M. P. 2013.
Perubahan  Kadar  Asam  Lemak
Bebas pada Minyak Goreng
Curah, Minyak Jagung dan Minyak  Zaitun  setelah  Proses Penggorengan Berulang.
Taufiq, M. 2015, Juni 2. Moringa Oliefera Lamk . http://magisterkimiaub14- 15.blogspot.com/2015/06/penurun an-kadar-asam-lemak-bebas- alb_2.html.
Yudea,  S.  2018,  August  19. Bagaimana Manusia  Bisa  Melihat  Warna  ?. https://teknikelektronika.com/peng ertian-dioda-laser-aplikasi-simbol- laser-diode/.
Yuniartha, L. Hidayat, K. 2018,
September  16. Tahun  ini,  20% minyak goreng curah sudah dijual dalam bentuk kemasan.
https://nasional.kontan.co.id/news/ tahun-ini-20-minyak-goreng-yang- dijual-sudah-dalam-bentuk- kemasan.