## SUPPLY CHAIN MANAGEMENT GULA MERAH KELAPA UD NIRWANA DI DESA DAYU KECAMATAN NGLEGOK KABUPATEN BLITAR
Supply Chain Management of UD Nirwana Coconut Red Sugar In Dayu Village, Nglegok District, Blitar Regency
A. Dwi Apriyanti Kumalasari 1* , Andik Suprayitno 2 , Rini Ratna Nafita Sari 3 , Imam Suhaimi 4 1,2,4 Agribisnis Universitas Kahuripan Kediri, Kediri 64211, Indonesia.
3 Manajemen Universitas Kahuripan Kediri, Kediri 64211, Indonesia.
Email : dwiapriyantik@kahuripan.ac.id, andikray2@gmail.com, riniratna@kahuripan.ac.id, suhaimi_yes@kahuripan.ac.id

## ABSTRAK
Penelitian supply chain management gula merah kelapa dilakukan pada UD Gula Nirwana Blitar Desa Dayu dengan tujuan mencari supply chain dan nilai harga di setiap titik pasar. Metode yang dipakai adalah analisis kuantitatif dan kualitatif yakni dengan cara observasi, survei, dokumentasi, dan wawancara. Sampel data diambil secara snowball sampling method yakni sejumlah pedagang pasar yang ada di kawasan Kabupaten Blitar sampai ke pengguna akhir. Pengepul membeli gula merah  kelapa  dari  UD  Gula  Nirwana  harga  Rp  14.000/kg  dan  dijual  kepada sejumlah  agen  dengan  harga  Rp  14.500/kg.  Agen  menjual  gula  merah  kelapa kepada  pengecer  dengan  harga  Rp  15.000/kg.  Di  tingkat  pengecer  harga  gula merah kelapa berkisar Rp 15.500-15.700/kg. Panjangnya supply chain yang terjadi karena  tidak  semua  konsumen  gula  merah  kelapa  di  berbagai  daerah mendapatkan gula  merah dari UD Gula  Nirwana secara langsung seperti  yang dilakukan  pabrik  kecap Tjapar  dan  Roti  Orion  Blitar,  melainkan  dari  pengepul yang membeli gula merah di UD Gula Nirwana kemudian kepada agen, agen ke pengecer,  selanjutnya  pengecer  kepada  konsumen  akhir.  Perlunya  memotong supply chain dengan cara pengrajin langsung mendistribusikan kepada pengecer agar  pengrajin  mendapatkan  peningkatan margin dan  pengguna  akhir  bisa mendapatkan harga lebih murah.
Kata Kunci: Gula Merah, Supply Chain , Kelapa

## ABSTRACT
Research on the supply chain management of coconut palm sugar was carried out by UD Gula Nirwana Blitar in Dayu Village with the aim of finding the supply chain and price value  at  every  market  point.  The  method  used  is  quantitative  and  qualitative  analysis, namely by means of observation, surveys, documentation, and interviews. Data samples
were taken using the snowball sampling method, namely a number of market traders in the Blitar Regency area to the end users. Collectors buy coconut brown sugar from UD Gula Nirwana at a price of Rp. 14,000/kg and sell it to a number of agents at a price of IDR 14,500/kg. The agent sells coconut brown sugar to retailers at a price of IDR 15,000/kg. At the retail level, the price of coconut brown sugar ranges from IDR 15,500-15,700/kg. The length of the supply chain occurs because not all consumers of coconut brown sugar in various regions get brown sugar directly from UD Gula Nirwana, as did the soy sauce factory Tjapar and Roti Orion Blitar, but from collectors who buy brown sugar at UD Gula Nirwana and then to the agent, agents to retailers, then retailers to final consumers. The need to cut the supply chain by direct distribution to the retailers so that the craftsmen get an increase in margins and end users can get lower prices.
Keywords: Brown Sugar, Supply Chain, Coconut

## PENDAHULUAN
Salah  satu  sektor  yang  memiliki  peran  penting  dalam  pembangunan perekonomian di Indonesia adalah sektor pertanian (Suliantoro, Hery; Nugrahani, 2015).  Gula  merupakan  salah  satu  kebutuhan  pokok  dari  sembilan  kebutuhan pokok rakyat Indonesia. Gula merupakan komoditas strategis dalam mencukupi kebutuhan  pangan  masyarakat  luas.  Hal  ini  ditunjang  dengan  pendapat  dari Wiranata (2013) bahwa gula merupakan komoditas pangan strategis setelah beras. Gula merah sendiri merupakan bahan yang sering digunakan sebagai campuran pembuatan  produk-produk  bumbu  dan  makanan  (Rahmah,  2016).  Gula  merah memiliki  nutrisi yang baik bagi  tubuh dengan kandungan mineral  yang cukup tinggi, hal ini sesuai dengan pendapat Rahmah (2016) bahwa gula merah memiliki kandungan kalsium, fosfor dan zat besi yang lebih tinggi dibandingkan gula pasir. Gula merah kelapa salah satu bagian dari gula merah yang difungsikan sebagai bahan  tambahan  pangan  untuk  keperluan  industri  dan  keperluan  masak  di tingkat rumah tangga.
Mekanisme pembentukan harga akhir kepada konsumen tidak lepas dari kegiatan  yang  dilakukan  untuk  membawa  barang  dari  tempat  produksinya  ke lokasi-lokasi penjualan untuk menjangkau konsumen (Sutandi, 2018). Gula merah kelapa mampu menciptakan berbagai harga di pasar dikarenakan setiap pelaku pemasaran ingin mendapatkan keuntungan  dari produk yang diperdagangkan. Hal ini sejalan dengan pendapat Pranatagama (2015) bahwa perbedaan harga di masing-masing  lembaga  pemasaran  sangat  bervariasi  tergantung  dari  besar kecilnya  keuntungan  yang  diambil  oleh  masing-masing  lembaga  perantara pemasaran. Perbedaan harga tersebut dimulai dari pengrajin, pengepul, pengecer, sampai  pengguna terakhir (konsumen akhir). Supply chain yang terlalu panjang bisa  mengakibatkan  harga  gula  merah  terlalu  tinggi  untuk  diterima  oleh konsumen akhir.
Blitar  merupakan  Kabupaten  yang  berada  di  Jawa  Timur  dan  terkenal dengan  pengrajin  gula  merah  kelapa.  Usaha  Dagang  (UD)  Gula  Nirwana merupakan  salah  satu  pengepul  terbesar  yang  ada  di  Kecamatan  Nglegok, tepatnya berada di Desa Dayu. Sejalan dengan hal tersebut para petani harus tetap mendapatkan  penghasilan  dengan  menjaga  keberadaan  gula  merah  dalam pasaran. Pembangunan  SDM  kepada  petani  sangat  berperan  penting  agar petani  mampu  meningkatkan  produksi  dan  produktifitas.  Hal  ini  juga  akan berkaitan dengan peningkatan kualitas produk seperti daya saing produk, harga produk,  biaya  transportasi,  biaya  penyimpanan  hingga  ketepatan  dalam pengiriman barang. Keunggulan daya saing produk ini jika dijaga dengan baik, maka kontinuitas produk akan terjaga (Kumalasari, 2020).
Manajemen  rantai  pasokan  adalah  suatu  konsep  atau  mekanisme  untuk meningkatkan  produktivitas  total  perusahaan  dalam  rantai  pasokan  melalui optimalisasi waktu, lokasi dan aliran kuantitas bahan (Pongoh, 2016). Pentingnya peranan pengrajin  gula dan manajemen rantai pasokan, maka perlu dilakukan peninjauan mengenai supply chain management gula merah kelapa yang dilakukan oleh salah satu pengepul yang ada di Desa Dayu Kecamatan Nglegok, Kabupaten Blitar.  Tujuan  dari  sebuah Supply  Chain Management (SCM)  adalah  untuk memenuhi permintaan pelanggan melalui penggunaan sumber daya yang paling efisien,  termasuk  kapasitas  distribusi,  persediaan,  dan  sumber  daya  manusia (Nurhasanah & Aspiranti,  2020). Menurut  Anwar (2011) penerapan manajemen rantai pasok di masa sekarang cocok untuk diterapkan karena memiliki kelebihan dimana  mampu  mengelola  aliran  barang  dalam  suatu  rantai  pasok.  UD  Gula Nirwana menjadi salah satu tempat dimulainya penelitian ini  guna menelusuri proses alur barang sampai kepada konsumen akhir untuk dapat mengidentifikasi supply chain yang terjadi di dalamnya, terutama kordinasi dan sumber informasi lainnya yang terlibat.
Manajemen rantai pasok yang baik akan berdampak pada setiap industri gula  untuk  menghasilkan  produk  yang  tepat  waktu  dan  tempat  (Mayangsari, 2020). Supply  chain management sangat  penting  untuk  mempercepat  proses produksi  dan  proses  pemasaran  untuk  memenuhi  kebutuhan  konsumen khususnya agen dari UD Gula Nirwana. Hal ini dikarenakan UD Gula Nirwana merupakan  pemasok  terbesar  di  Blitar.  Manajemen  rantai  pasok  gula  merah kelapa  di  UD  Gula  Nirwana  yang  berada    di  Desa  Dayu  Kecamatan  Nglegok dilakukan oleh beberapa pelaku rantai pasok. Beberapa pelaku rantai pasok yang melakukan  transaksi  jual  beli  gula  merah  kelapa  di  daerah  tersebut  sangat membantu  proses  pemasaran  produk  gula  merah  kelapa  di  daerah  tersebut. Namun semakin panjang rantai pasok yang terjadi dapat memengaruhi harga jual yang diterima pengrajin dibandingkan harga jual dipasaran menjadi berbeda jauh atau  memiliki  selisih  harga  jual  yang  tinggi.  Selain  itu  dampak  pembatasan mobilitas  melalui  PSBB  dan  protokol  kesehatan  lainnya,  mendorong  aktivitas masyarakat  untuk  pemenuhan  kebutuhan  pangan  pokok  menjadi  terbatas.
Penerapan PSBB menjadi kendala bagi kegiatan rantai pasok komoditas pangan pokok dan strategis sehingga harga eceran umumnya meningkat (Anugrah et al., 2020).  Di  Kecamatan  Nglegok  terdapat  beberapa  pengepul  yang  berusaha membantu proses pemasaran produk gula di daerah tersebut. Peneliti mengambil sampel  penelitan  di  UD  Gula  Nirwana  yang  berada  di  Desa  Dayu  Kecamatan Nglegok Kabupaten Blitar sebagai salah satu pengrajin sekaligus pengepul yang berpengaruh terhadap manajemen rantai pasok gula merah kelapa di Desa Dayu. Sehingga dari hal tersebut bisa didapatkan perumusan masalah, yakni bagaimana penerapan manajemen rantai pasok gula merah kelapa di Desa Dayu Kecamatan Nglegok, Kabupaten Blitar?

## METODOLOGI

## Lokasi dan Waktu Penelitian
Lokasi  penelitian  di  UD  Gula  Nirwana  sebagai  pengrajin  sekaligus pengepul gula merah kelapa di Desa Dayu, Kecamatan Nglegok Kabupaten Blitar, Jawa Timur hingga ke tempat konsumen akhir gula merah kelapa dengan waktu penelitian Maret hingga Agustus 2021. Pemilihan lokasi dilakukan dengan metode purposive dikarenakan UD Gula Nirwana merupakan produsen gula merah kelapa terbesar di Blitar sehingga dianggap lebih representatif.

## Metode Analisis
Metode yang dipakai analisis kuantitatif dan kualitatif yakni dengan cara observasi,  survei,  dokumentasi,  dan  wawancara.  Sampel  data  diambil  secara snowball  sampling  method yakni  sejumlah  pedagang  pasar  yang  ada  di  kawasan Kabupaten  Blitar  sampai  ke  pengguna  akhir  serta  data  nilai  harga  setiap  titik supply chain .

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Penerapan Supply chain Manajemen pada UD Gula Nirwana Adapun  mata  rantai  pembuatan  gula  merah  kelapa  UD  Gula  Nirwana dengan tiga tahapan. Tahapan pertama, pengolahan bahan baku nira kelapa yang sudah di panen setiap pagi dan sore. Tahapan kedua, proses pensortiran untuk mendapatkan kualitas produk yang baik, sedang, dan jelek. Tahapan ketiga yakni tahap pengemasan, biasanya dalam satu kantong plastik untuk ukuran cetakan batok kelapa besar memiliki berat 25 kg atau tergantung permintaan konsumen. Penyaluran gula merah kelapa kepada konsumen akhir diperlukan pihak-pihak yang  terlibat  dalam  proses  rantai  pasok,  diantaranya  distributor baik  pengepul dari  suatu  daerah,  agen  dan  pengecer.  Menurut  Pongoh  (2016)  dalam  rantai pasokan  ada  beberapa  pemain  utama  yang  mempunyai  kepentingan  di  dalam arus barang, yaitu : 1) pemasok ( supplier ), 2) pabrik ( manufacture ), 3) distributor ( wholesaler ),  4)  penyalur ( retail outlets )  dan  5)  konsumen  ( customers ).  Pernyataan tersebut  sesuai  dengan  pendapat  Wuwung  (2013)  bahwa  manajemen  rantai
pasokan  adalah  sebuah  sistem  yang  melibatkan  proses  produksi,  pengiriman, penyimpanan,  distribusi  dan  penjualan  produk  dalam  rangka  memenuhi permintaan akan produk tersebut rantai pasokan didalamnya termasuk seluruh proses dan kegiatan yang terlibat didalam penyampaian produk tersebut sampai ke tangan pemakai konsumen. Berdasarkan hasil penelitian ini pelaku supply chain yang terlibat yakni meliputi :
1. Pemasok dalam hal ini adalah petani Nira.
2. Pabrik  ( Manufacture )  yaitu  UD  Gula  Nirwana  yang  mentrasformasikan bahan mentah menjadi barang dalam proses dan barang jadi.
3. Distributor  yakni  pengepul  yang  menjual  produk  gula  merah  kelapa kepada sejumlah penyalur atau pengecer. Dari distributor selanjutnya gula akan dijual ke sejumlah agen . Dalam Hal ini UD Gula Nirwana memiliki 2 distributor yaitu Pak Rudi dan Pak Qholil.
4. Agen  yakni  sejumlah  toko-toko  besar  yang  menjadi  tempat  kulakan pengecer.
5. Pengecer yakni melakukan penjualan secara langsung kepada konsumen akhir  yang  umumnya  dalam  skala  kecil.  Dalam  proses  penyaluran  gula diperlukan juga informasi harga yang terjadi hal ini sesui dengan pendapat Kambey et al., (2016) bahwa supply chain menyangkut hubungan yang terus menerus mengenai barang, uang, dan informasi.. Berikut adalah gambaran supply chain management UD Gula Nirwana.
Gambar 1. Supply Chain Gula Merah Kelapa Yang Terjadi di UD Gula Nirwana Sumber: Data Primer, 2020 (diolah)
Keterangan :
 Distributor  atau  Pengepul  A :  Bapak  Rudi  yang  tinggal  di  Desa  Dayu, menjual  gula  merah  kelapa  kepada  sejumlah  agen  yang  ada  di  pasar Kesamben.
 Distributor  atau Pengepul  B : Bapak Qholil yang tinggal  di Kecamatan Pare, menjual gula merah kelapa kepada sejumlah agen yang ada di pasar Karangdinoyo, pasar Njowah, pasar Kandangan, pasar Papar, pasar Bogo, dan pasar Mbangsongan.
Harga  yang  diterima  konsumen  akhir  dari  setiap  pelaku supply  chain tergantung  dari  konsumen  akhir  yang  membeli  gula  merah  dari  penjual. Konsumen akhir yang membeli gula merah kelapa di UD Gula Nirwana secara langsung menerima barang dengan harga Rp 14.000/kg, pihak konsumen akhir tersebut  seperti  pabrik  kecap  Tjapar  dan  rumah  produksi  Roti  Orion  Blitar. Sedangkan  konsumen  akhir  yang  membeli  barang  dari  pengecer  menerima barang dari  pengecer  dengan harga  Rp 15.500/kg untuk  konsumen akhir  yang membeli gula di wilayah sekitar Blitar sedangkan konsumen akhir yang membeli gula di wilayah Kecamatan Pare dan sekitarnya menerima barang dari pengecer dengan harga Rp 15.700/kg.
Hasil temuan ini didukung oleh penelitian yang dilakukan oleh  Supriyati (2011) yakni bahwa kegiatan operasional distribusi bisa sangat kompleks terutama bila pengiriman harus dilakukan ke jaringan yang luas dan tersebar dimana-mana. Perusahaan harus menetapkan tingkat servis level yang harus dicapai di masing- masing wilayah. Dalam supply chain gula merah kelapa yang dilakukan oleh UD Gula  Nirwana  harga  yang  diterima  oleh  pedagang  pasar,  baik  pedagang  di wilayah  Kabupaten  Blitar  dan  Kabupaten  kediri  relatif  seimbang,  yaitu  untuk wilayah  kabupaten  Blitar  Rp  15.500/kg  dari  pengecer  ke  konsumen  akhir,  dan untuk  wilayah  Kediri  Rp  15.700/kg  dari  pengecer  ke  konsumen  akhir.  Hal tersebut dikarenakan proses supply chain yang terjadi sama yaitu, dari UD Gula Nirwana ke pengepul, dari pengepul ke sejumlah agen, dari agen ke pengecer, dan selanjutnya ke konsumen akhir. Selisih harga terjadi karena perbedaan jarak dari suatu daerah dan berpengaruh pada biaya transportasi yang harus dikeluarkan oleh masing-masing pelaku rantai pasok.

## KESIMPULAN DAN REKOMENDASI KEBIJAKAN Kesimpulan
Penerapan supply  chain management gula  merah  kelapa  di  Desa  Dayu Kecamatan  Nglegok,  Kabupaten  Blitar  sudah  sesuai  dengan  kajian  teori  yang disampaikan  oleh  Pongoh  (2016),  yakni  terdiri  dari Supplier -Distributor  atau Pengepul-Agen-Pengecer-Konsumen Akhir. Distributor terdiri atas 2 orang yakni wilayah  Blitar  dan  Kediri.  Sehingga  menyebabkan  panjangnya  rantai  pasokan yang  terjadi,  yang  pada  akhirnya  menyebabkan  harga  jual  yang  cukup  tinggi ketika sampai pada konsumen akhir.

## Rekomendasi Kebijakan
Perlunya  memotong  mata  rantai supply  chain yakni  dengan  menambah jumlah  distributor  di  berbagai  wilayah  dengan  jumlah  permitaan  tertinggi berdasarkan  riwayat  data  penjualan.  Hal  ini  dimaksudkan  pengrajin mendapatkan peningkatan margin dan pengguna akhir bisa mendapatkan harga lebih murah.

## DAFTAR PUSTAKA
Anugrah,  I.  S.,  Saputra, Y.  H., &  Sayaka,  B.  (2020).  Dampak Pandemi  Covid-19 Pada Dinamika Rantai Pasok Pangan Pokok. Pse.Litbang.Pertanian.Go.Id, 3,  297–319.  http://pse.litbang.pertanian.go.id/ind/pdffiles/15-BBRC- 2020-III-2-3-ISA.pdf
Anwar,  S.  N.  (2011).  Manajemen  Rantai  Pasokan  ( Supply  chain Manajemen). Majalah Ilmiah Gema Maritim, 13(1), 20–28. https://doi.org/10.37612/gema-maritim.v13i1.19 Kambey,  S.  F., Kawet,  L.,  &  Sumarauw,  J.  S.  B. (2016). Analisis  Rantai  Pasokan ( Supply  chain )  Kubis  Di  Kelurahan  Rurukan  Kota  Tomohon(Analysis Supply chain Cabbage In Kelurahan Rurukan Tomohon City). Jurnal EMBA,
4(5), 303–406. Kumalasari, D. A. (2020). Pembangunan Pertanian Berbasis Agribisnis di Era dan Pasca Covid 19. Agriovet, 2(2), 13–28. https://ejournal.kahuripan.ac.id/index.php/agriovet/article/view/359 Mayangsari,  A.  (2020).  Identifikasi  Kondisi  Rantai  Pasok  Tebu  Di  Pabrik  Gula Wringin Anom Kabu- paten Situbondo Identification of the Condition the Sugarcane Supply  chain at  the  Wringin  Anom  Sugar  Factory  ,  Situbondo Regency. 2020, 108–113.
Nurhasanah, S., & Aspiranti, T. (2020). Analisis Pengukuran Kinerja Supply chain Manajemen Pada Komoditi Ubi Jalar dengan Menggunakan Metode SCOR Di PT . Bimandiri Agro Sedaya. 6, 728–733.
Pongoh, M. (2016). Analisis Penerapan Manajemen Rantai Pasokan Pabrik Gula Aren Masarang. Jurnal Riset Ekonomi, Manajemen, Bisnis Dan Akuntansi, 4(3),695–704.
https://ejournal.unsrat.ac.id/index.php/emba/article/view/14368
Pranatagama, M. F. (2015). Efisiensi dan Bauran Pemasaran Usaha Tani Kacang Tanah di Desa Darungan Kecamatan Tanggul Kabupaten Jember. 1–49.
Rahmah,  F.  A.  (2016).  Pengaruh  Penggunan  Jenis  Gula  Merah  dan  Lama Fermentasi  terhadap  Karakteristik  Water  Kefir.  Skripsi  Program  Studi Teknologi Pangan Universitas Pasundan, 1–57.
Suliantoro, Hery; Nugrahani, D. (2015). Pengukuran Dan Evaluasi Kinerja Supply Chain Dengan  Menggunakan  Pendekatan  Balanced  Scorecard-Analytical Network Process (Bsc-Anp) Di Pt. Madubaru Yogyakarta. 6, 17–23.
Supriyati.  (2011).  Kaji  Ulang  Konsep  Neraca  Gula  Nasional :  Konsep  Badan Ketahanan  Pangan  vs  Dewan  Gula  Indonesia  National  Sugar  Balance Sheets  Reassessment :  Concepts  of  Food  Security  Agency  vs  Indonesian Sugar  Council  Gula  merupakan  salah  satu  komoditas  pangan  strategis. Analisis Kebijakan Pertanian, 9(2), 109–124.
Sutandi,  S.  (2018).  Model  Jaringan  Rantai  Pasok  Pasar  Tradisional  Untuk Komoditas  Gula  Kristal  Putih  Di  Provinsi  Jawa  Barat.  Jurnal  Logistik Indonesia, 1(1), 7–16. https://doi.org/10.31334/jli.v1i1.124
Wiranata, Y. S. (2013). EDAJ 2 (1) (2013) Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Impor
Gula  Pasir  Di  Indonesia  Tahun  1980-2010  Yayan  Sukma  Wiranata. Economics Development Analysis Journal, 2(1), 1–2. http://journal.unnes.ac.id/sju/index.php/edaj Wuwung, S. C. (2013). Manajemen Rantai Pasokan Produk Cengkeh Pada Desa
Wawona Minahasa Selatan. Jurnal Riset Ekonomi, Manajemen, Bisnis Dan Akuntansi, 1(3), 230–238. https://doi.org/10.35794/emba.v1i3.1731