Volume 7 Issue 1
(40-52)
June 2023 P-ISSN: 2615-2851 E-ISSN: 2622-7622
GHIDZA : JURNAL GIZI DAN KESEHATAN

## RESEARCH ARTICLE
DOI: https://doi.org/10.22487/ghidza.v7i1.545
Kandungan Antioksidan, Beta Karoten dan Organoleptik Cookies dengan Substitusi Puré Labu Kuning dan Tepung Kacang Hijau
Myisha Azizah* 1 , Arwin Muhlishoh 1 , Nastitie Cinintya Nurzihan 1
1 Program Studi Gizi Program Sarjana, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Kusuma Husada Surakarta, Surakarta, Indonesia
Author's Email Correspondence (*): myishaazizahh@gmail.com (0812-3363-7426)

## Abstrak
Obesitas dapat mengakibatkan peningkatan produksi radikal bebas yang memicu terjadinya stres oksidatif. Upaya menekan stres oksidatif adalah dengan mengonsumsi makanan yang mengandung tinggi antioksidan,  salah  satunya  beta  karoten  seperti  labu  kuning  dan  kacang  hijau.  Tujuan  dari  penelitian  ini adalah  untuk  mengetahui  sifat  organoleptik,  kadar  antioksidan,  dan  kadar  beta  karoten  dari cookies substitusi puré labu  kuning  dan  tepung  kacang  hijau.  Jenis  penelitian  ini  adalah  eksperimen  dengan metode  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  dengan  tiga  kali  pengulangan.  Penelitian  ini  memiliki  empat perlakuan dengan persentase tepung terigu : puré labu kuning : tepung kacang hijau  yang berbeda-beda antara lain F0 (100% tepung terigu), F1 (55%:15%:30%), F2 (35%:25%:40%), dan F3 (15%:35%:50%). Analisis  yang  dilakukan  adalah  uji  organoleptik  (uji  hedonik  dan  mutu  hedonik),  analisis  kadar antioksidan  menggunakan  metode  DPPH,  dan  analisis  kadar  beta  karoten  menggunakan  metode  HPLC. Pada  uji  hedonik  menunjukkan  bahwa  tidak  ada  perbedaan  yang  nyata  terhadap  semua  kelompok perlakuan  (p>0,05)  sedangkan  pada  uji  mutu  hedonik  menunjukkan  perbedaan  nyata  (p<0,05)  terhadap warna dan tekstur cookies , namun pada rasa, aroma, dan aftertaste tidak memiliki perbedaan yang nyata. Kadar  antioksidan  setiap  formulasi  adalah  F0  sebesar  33,85%,  F1  sebesar  37,57%,  F2  sebesar  39,76%, dan F3 sebesar 46,21%. Sedangkan, kadar beta karoten yaitu F0 tidak memiliki kadar beta karoten sama sekali, F1 sebesar 54,12 mg/100 g, F2 sebesar 41,13 mg/100 g, dan F3 sebesar 33,12 mg/100 g. Formulasi cookies F1  merupakan  formulasi cookies terpilih  dan  dapat  dijadikan  sebagai  alternatif  pangan  untuk remaja obesitas.
Kata Kunci : Cookies , Obesitas, Stres Oksidatif, Puré Labu Kuning, Tepung Kacang Hijau

## How to Cite:
Azizah,  M.,  Muhlishoh,  A.,  &  Nurzihan,  N.  (2023).  Kandungan  Antioksidan,  Beta  Karoten  dan Organoleptik  Cookies  dengan  Substitusi  Puré  Labu  Kuning  dan  Tepung  Kacang  Hijau. Ghidza:  Jurnal Gizi Dan Kesehatan , 7 (1), 40-52. https://doi.org/10.22487/ghidza.v7i1.545
Published by: Tadulako University Address :
Soekarno  Hatta  KM  9.  Kota  Palu,  Sulawesi  Tengah, Indonesia.
Phone: +628525357076 Email: ghidzajurnal@gmail.com
Article history : Received : 15 10 20222 Received in revised form : 11 11 2022 Accepted : 25 05 2023 Available online  27 06 2023
licensed by Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License .

## Abstract
Obesity could increase free radical production, triggering oxidative stress. Oxidative stress can be reduced by consuming food high in antioxidant, including beta carotene, such as pumpkin and mung bean.  The  purpose  of  the  present  study  was  determining  the  organoleptic  properties,  antioxidant content, and beta carotene content of pumpkin puree and mung bean flour substitution cookies. This type  of  research  is  an  experiment  with  a  completely  randomized  design  (CRD)  method  with  three iterations.  The  present  study  used  four  treatments  with  different  flour:  pumpkin  puree:  mung  bean flour  ratios,  i.e.  F0  (100%  of  flour),  F1  (55%:15%:30%),  F2  (35%:25%:40%),  and  F3 (15%:35%:50%).  The  analysis  carried  out  is  organoleptic  test,  antioxidant  analysis  test  using  the DPPH method, and beta carotene analysis test using the HPLC method. The hedonic test showed that there was no significant difference between all treatment groups (p>0.05) while the hedonic quality test  showed  a  significant  difference  (p<0.05)  on  the  color  and  texture  of  cookies,  but  on  the  taste, aroma, and aftertaste. have no real difference. The antioxidant  content of each formulation were F0 of 33.85%, F1 of 37.57%, F2 of 39.76%, and F3 of 46.21%. Meanwhile, the beta carotene content, namely  F0  did  not  have  beta  carotene  content  at  all,  F1  was  54.12  mg/100  grams,  F2  was  41.13 mg/100  grams,  and  F3  was  33.12  mg/100  grams.  F1  cookies  formulation  is  the  selected  cookies formulation and can be used as an alternative food for obese adolescents.
Keywords : Cookies, Obesity, Oxidative Stress, Pumpkin Puree, Mung Bean Flour

## I. PENDAHULUAN
Obesitas  mampu  mengakibatkan  peningkatan  produksi  radikal  bebas  pada  sirkulasi  dan  sel adiposit  dimana  peningkatan  ini  tidak  bersamaan  dengan  peningkatan  enzim  antioksidan  dalam tubuh  sehingga  mengakibatkan  terjadinya  stres  oksidatif  (Zulfahmidah  et  al.,  2021).  Peningkatan stres  oksidatif  dapat  menyebabkan  terjadinya  penyakit  tidak  menular  pada  remaja  obesitas  di  masa dewasa (Muhammad & Dienny, 2016). Upaya untuk menekan stres oksidatif bisa dilakukan melalui asupan  yang  mengandung antioksidan, contohnya beta karoten, dan karotenoid lain  (Sabuluntika & Ayustaningwarno,  2013).  Beta  karoten  adalah  salah  satu  karotenoid  yang  berfungsi  sebagai provitamin-A  dan  berperan  sebagai  antioksidan  yang  efektif  pada  konsentrasi  oksigen  yang  rendah (Lismawati et al., 2021).
Beta  karoten  banyak  yang  terdapat  di  bahan  pangan  seperti  kacang  hijau  dan  labu  kuning. Kacang  hijau  kering  mengandung  beta  karoten  sebesar  0,156  mg,  karoten  total  0,223  mg,  dan vitamin  C  10  mg  (Kemenkes  RI,  2018).  Sedangkan  labu  kuning  mengandung  gizi  dan  senyawa bioaktif  seperti  beta  karoten  sebesar  1,569  mg,  flavonoid,  vitamin  C,  dan  α-tokoferol  (Putra  et  al., 2021; Indriyanti et al., 2018). Labu kuning dan tepung kacang hijau selain memiliki kandungan beta karoten  cukup  tinggi  juga  dapat  digunakan  sebagai  bahan  pembuatan  suatu  produk  pangan  yang digemari oleh semua kalangan masyarakat salah satunya cookies (Purnamasari et al., 2022; Pradyana et  al.,  2021). Cookies merupakan  salah  satu camilan  paling  digemari  oleh  semua  tingkat umur  dari balita  hingga  orang  dewasa  (Cicilia  et  al.,  2018).  Produk cookies bisa  dijadikan  sebagai  alternatif pangan bagi penderita obesitas (Novidahlia et al., 2015).
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  kandungan  antioksidan  dan  beta  karoten  dalam pembuatan cookies substitusi puré labu  kuning  dan  tepung  kacang  hijau  sebagai  alternatif  pangan tinggi antioksidan dan beta karoten dalam menekan stres oksidatif untuk remaja obesitas.

## II. METHOD

## 1. Metode Penelitian
Jenis  penelitian  ini  merupakan  penelitian  eksperimen  dengan  menggunakan  metode Rancangan  Lengkap  (RAL)  dengan  empat  taraf  perlakuan  dan  tiga  kali  pengulangan. Penelitian ini terdiri dari tiga tahap yaitu penentuan formulasi cookies puré labu kuning dan tepung kacang hijau, uji organoleptik kepada panelis, serta uji kadar antioksidan dan kadar beta karoten.

## 2. Lokasi dan Waktu Penelitian
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Januari – Juli 2022 dengan beberapa tahapan meliputi  pembuatan  produk cookies dilaksanakan  di  Laboratorium  Gizi  Jurusan  Gizi Universitas  Kusuma  Husada  Surakarta,  uji  organoleptik  terhadap  30  panelis  semi  terlatih dilaksanakan  di  Ruang  Kelas  Gizi  Universitas  Kusuma  Husada  Surakarta,  analisis  kadar antioksidan  dilakukan  di  Laboratorium  Pusat  Studi  Pangan  dan  Gizi  Universitas  Gadjah Mada  dan  analisis  kadar  beta  karoten  dilakukan  di  Laboratorium  Teknologi  Pangan Universitas Kristen Satya Wacana Salatiga. Penelitian ini telah disetujui oleh Komite Etika Universitas  Kusuma  Husada  Surakarta  dan  memperoleh  surat  layak  etik  dengan  No. 663/UKH.L.02/EC/V/2022.

## 3. Alat dan Bahan
Alat  yang  digunakan  dalam  pembuatan cookies antara  lain  timbangan  digital, baskom,  ayakan,  loyang,  mixer,  oven,  teflon,  spatula,  blender,  sendok,  panci  kukusan, mangkok,  piring,  pisau,  cetakan cookies ,  dan  kompor.  Alat  yang  dibutuhkan  pada  uji organoleptik  yaitu alat tulis, formulir uji organoleptik (uji hedonik dan mutu hedonik), dan plastik klip. Alat  yang dibutuhkan dalam analisis antara lain Spektrofotometer UV-Vis dan HPLC.
Bahan  yang dibutuhkan dalam  pembuatan cookies antara  lain  tepung  terigu,  tepung maizena, puré labu kuning, tepung kacang hijau, gula rendah kalori, susu skim, telur ayam (kuning  telur), baking  powder ,  margarin,  serta  kacang  arab.  Bahan  yang  dibutuhkan  untuk uji organoleptik yaitu sampel cookies . Bahan yang dibutuhkan dalam analisis yaitu sampel, akuades, ethanol, larutan dpph, acetonitrile, dichlomethane, methanol.

## 4. Tahapan Penelitian
a. Penentuan Formulasi Cookies
Formulasi cookies puré labu kuning dan tepung kacang hijau sebagai berikut:
Tabel 1. Formulasi Cookies Substitusi Puré Labu Kuning dan Tepung Kacang Hijau No. Komposisi bahan Berat bahan (gram) F0 F1 F2 F3 1. Tepung terigu 80 44 28 12 2. Puré labu kuning 0 12 20 28 3. Tepung kacang hijau 0 24 32 40 4. Kuning telur 15 15 15 15 5. Gula 10 10 10 10 6. Susu skim 10 10 10 10 7. Baking powder 0,5 0,5 0,5 0,5 8. Margarin 30 30 30 30 9. Maizena 30 30 30 30 10. Kacang arab 10 10 10 10
b. Uji Organoleptik (Uji Hedonik dan Uji Mutu Hedonik)
Pengujian  organoleptik  dilakukan  oleh  30  orang  panelis  semi  terlatih  yang  diambil dari Mahasiswa S1 Gizi Universitas Kusuma Husada Surakarta. Parameter yang digunakan yaitu  warna,  rasa,  aroma,  tekstur,  dan aftertaste dengan  menggunakan  skala  hedonik. Pengujian  didasarkan  pada  5  skala  hedonik  yaitu  1=  sangat  tidak  suka,  2=  tidak  suka,  3= cukup suka, 4= suka, 5= sangat suka dan skala mutu hedonik sebagai berikut :
Tabel 2. Skala Penilaian Uji Mutu Hedonik Skala Warna Rasa Aroma Tekstur Aftertaste 1. Coklat gelap Hambar Tidak harum Sangat keras Sangat lemah 2. Kuning kehijauan Kurang manis Kurang harum Keras Lemah 3. Kuning  coklat kehijauan Cukup manis Cukup harum Cukup renyah Sedang 4. Kuning kecoklatan Manis Harum Renyah Kuat 5. Kuning keemasan Sangat manis Sangat harum Sangat renyah Sangat kuat
Data pengujian organoleptik diuji non-parametrik menggunakan Kruskal Wallis dan dilanjutkan uji Mann-Whitney .
c. Uji Kadar Antioksidan dan Kadar Beta Karoten
Analisis  kadar  antioksidan  menggunakan  metode  DPPH  (%  Inhibisi)  sedangkan pengujian  kadar  beta  karoten  menggunakan  metode  HPLC (High  Performance  Liquid Chromatography) .
Kemudian,  uji  kadar  antioksidan  dan  kadar  beta  karoten  diuji  menggunakan One- Way Anova dengan taraf signifikasi sebesar α = p<0,05 dan dilanjutkan uji Duncan.

## III. HASIL
Uji Organoleptik Cookies Substitusi Puré Labu Kuning dan Tepung Kacang Hijau
Pada  Tabel  3  merupakan  hasil  analisis  uji  hedonik  dan  uji  mutu  hedonik  terhadap empat formulasi yang telah diberikan, sebagai berikut :
Tabel 3. Rerata Uji Hedonik Komponen Nilai Rerata Uji Hedonik Setiap Perlakuan F0 F1 F2 F3 p value Warna 3,10 ± 0,923 a 3,53 ± 1,042 a 3,23 ± 0.679 a 3,17 ± 0,747 a 0,295 Rasa 3,23 ± 0,817 a 3,43 ± 1,006 a 3,23 ± 0,679 a 3,00 ± 1,145 a 0,338 Aroma 3,23 ± 0,774 a 3,37 ± 0,850 a 3,17 ± 0,648 a 3,20 ± 0,714 a 0,709 Tekstur 3,53 ± 0,819 a 3,40 ± 1,037 a 3,20 ± 0,847 a 3,13 ± 1,042 a 0,336 Aftertaste 3,33 ± 0,884 a 3,20 ± 0,847 a 3,00 ± 0,788 a 2,90 ± 0,803 a 0,240
a = notasi huruf serupa berarti tidak ada perbedaan nyata pada taraf uji Kruskall Wallis dengan signifikasi nilai p > 0,05
Tabel 4. Rerata Uji Mutu Hedonik Komponen Nilai Mean Uji Mutu Hedonik Sampel F0 F1 F2 F3 p value Warna 4,47 ± 0,819 a 3,57 ± 1,223 b 3,57 ± 1,165 b 3,63 ± 0,850 b 0,001 Rasa 2,97 ± 0,809 a 3,20 ± 1,031 a 3,00 ± 0,788 a 2,80 ± 0,847 a 0,402 Aroma 3,10 ± 0,995 a 3,20 ± 0,847 a 3,13 ± 0,776 a 2,97 ± 1,066 a 0,882 Tekstur 3,60 ± 0,894 a 3,87 ± 0,900 a 3,27 ± 0,785 ab 3,03 ± 0,850 b 0,001 Aftertaste 2,83 ± 0,950 a 2,77 ± 0,898 a 3,10 ± 0,923 a 3,03 ± 0,890 a 0,461
a,b = notasi huruf serupa berarti tidak ada perbedaan nyata pada taraf uji Mann-Whitney dengan signifikasi nilai p > 0,05
Berdasarkan  Tabel  3  pada  hasil  uji  hedonik  menunjukkan  bahwa  tidak  terdapat perbedaan  yang  nyata  baik  parameter  warna,  rasa,  aroma,  tekstur,  dan aftertaste (p>0,05), sedangkan  pada  Tabel  4  hasil  uji  mutu  hedonik  menunjukkan  bahwa  parameter  warna  dan tekstur memiliki perbedaan nyata pada setiap formulasinya (p=0,001).

## Analisis Kadar Antioksidan
Tabel 5. Hasil Analisis Kadar Antioksidan Komponen Hasil Kadar Antioksidan Setiap Perlakuan F0 F1 F2 F3 p value Kadar Antioksidan (%) 33,85 ± 0,075 a 37,57 ± 0,155 b 39,76 ± 0,075 c 46,21 ± 0,150 d 0,000
Keterangan: a,b,c,d = notasi huruf serupa berarti tidak ada perbedaan nyata pada taraf uji Duncan dengan signifikasi nilai p > 0,05
Berdasarkan  Tabel  5  menunjukkan  bahwa  ada  perbedaan  yang  nyata  kadar antioksidan di semua kelompok perlakuan dengan nilai signifikasi p=0,000. Selanjutnya dari
hasil  uji  lanjut  Duncan  diketahui  bahwa  terdapat  perbedaan  kadar  antioksidan  dari  setiap perlakuan baik F0, F1, F2, dan F3.

## Analisis Kadar Beta Karoten
Tabel 6. Hasil Analisis Kadar Beta Karoten Komponen Hasil Kadar Beta Karoten Setiap Perlakuan F0 F1 F2 F3 p value Kadar Beta Karoten (%) 0,00 ± 0,000 a 54,12 ± 0,010 b 41,13 ± 0,010 c 33,12 ± 0,010 d 0,000
Keterangan: a,b,c,d = notasi huruf serupa berarti tidak ada perbedaan nyata pada taraf uji Duncan dengan signifikasi nilai p > 0,05
Berdasarkan Tabel 6 diketahui bahwa rerata kadar beta karoten dari semua perlakuan menunjukkan  perbedaan  nyata  dengan  nilai  p=0,000.  Selanjutnya  dari  hasil  uji  lanjut Duncan  menunjukkan  bahwa  terdapat  perbedaan  kadar  beta  karoten  pada  setiap  perlakuan baik F0, F1, F2 maupun F3.

## Formulasi Terpilih
Penentuan formulasi terpilih didasarkan pada nilai rata-rata pembobotan uji hedonik dan  mutu  hedonik  serta  analisis  kadar  antioksidan  dan  kadar  beta  karoten.  Penentuan pembobotan  berdasarkan  penelitian  Muhlishoh  et  al  (2021)  yang  telah  dimodifikasi. Penilaian formulasi terpilih dapat dilihat pada Tabel 7:
Tabel 7.
Penentuan Formulasi Terpilih Kategori Rerata Setiap Perlakuan F0 F1 F2 F3 Uji Organoleptik Uji Hedonik a. Warna 3,10 3,53 3,23 3,17 b. Rasa 3,23 3,43 3,23 3,00 c. Aroma 3,23 3,43 3,17 3,20 d. Tekstur 3,53 3,37 3,20 3,13 e. Aftertaste 3,33 3,20 3,00 2,90 Uji Mutu Hedonik a. Warna 4,47 3,57 3,57 3,63 b. Rasa 2,97 3,20 3,00 2,80 c. Aroma 3,10 3,20 3,13 2,97 d. Tekstur 3,60 3,87 3,27 3,03 e. Aftertaste 2,83 2,77 3,10 3,03 Total Skor 1 33,39 33,3 31,9 30,86 Uji Kandungan Kadar Antioksidan 33,85 37,57 39,77 46,21 Kadar Beta Karoten 0 54,12 41,13 33,12 Total Skor 2 33,85 91,69 80,9 79,33 Proporsi Skor 1 (25%) 8,34 8,32 7,97 7,71 Proporsi Skor 2 (75%) 25,38 68,76 60,67 59,49 Total Skor 1 + 2 33,72 77,08 68,64 67,2

## IV. PEMBAHASAN
Uji Organoleptik Cookies Substitusi Puré Labu Kuning dan Tepung Kacang Hijau

## Warna
Untuk  menentukan  kualitas  pada  makanan,  warna  adalah  komponen  yang  sangat  penting, meskipun  suatu  makanan  dinilai  enak  dan  memiliki  tekstur  yang  baik  tetapi  mempunyai  warna kurang  menarik  bahkan  tidak  menarik  maka  akan  mengurangi  minat  untuk  mengonsumsi  makanan tersebut (Suneth & Tuapattinaya, 2016). Pada uji hedonik warna, cookies substitusi puré labu kuning dan  tepung  kacang  hijau  tidak  menunjukkan  ada  perbedaan  nyata  pada  semua  perlakuan cookies (p=0,295). F1 merupakan formulasi paling disukai oleh panelis pada parameter warna ( ̅ = 3.53) dan yang tidak disukai oleh panelis adalah F0 ( ̅ = 3.10) sedangkan formulasi perlakuan warna yang tidak disukai panelis adalah F3 ( ̅ = 3.17). Kemudian, rerata uji mutu hedonik cookies substitusi puré labu kuning  dan  tepung  kacang  hijau  terdapat  perbedaan  nyata  setiap  kelompok  perlakuan cookies (p=0,001).
Sehingga  dapat  diketahui  bahwa  F0  memiliki  warna  yang  bagus  dibandingkan  formulasi lainnya yaitu kuning keemasan sedangkan pada formulasi perlakuan warna yang paling bagus adalah F3  berwarna  kuning  kecoklatan.  Warna  kuning  keemasan  yang  dihasilkan  pada  perlakuan  kontrol substitusi cookies ini diakibatkan  oleh  penambahan  margarin sehingga  menghasilkan  warna  kuning keemasan  (Rosida  et  al.,  2020).  Sedangkan,  kelompok  perlakuan  lain  berwarna  lebih  gelap  yang didukung  penelitian  terdahulu  Putra  et  al  (2021)  menjelaskan  bahwa, puré labu  kuning  terdapat pigmen  karotenoid  yaitu  pigmen  alami  berwarna  kuning  kemerahan  dimana  jika  penambahan puré labu kuning semakin meningkat setiap perlakuannya maka cookies akan berwarna kuning kemerahan atau orange .

## Rasa
Rasa adalah salah satu karakteristik penting dalam menentukan nilai suatu produk makanan dan  merupakan  parameter  penting  untuk  menentukan  apakah  produk  tersebut  dapat  diterima  atau tidak  oleh  konsumen  (Deglas,  2018;  Wijaya  et  al.,  2019).  Parameter  rasa  pada  uji  hedonik cookies substitusi puré labu kuning dan tepung kacang hijau tidak ada perbedaan yang nyata (p=0,338) pada setiap  perlakuan cookies .  Rasa  paling  disukai  panelis  adalah  F1  dengan  rerata  3.43  dan  yang  tidak disukai panelis adalah F3 dengan rerata 3.00. Kemudian, untuk uji mutu hedonik pada cookies juga tidak  terdapat  perbedaan  nyata  (p=0,402)  disetiap  perlakuan cookies .  Sehingga  diketahui  bahwa cookies formulasi  F1  (44  g  tepung  terigu  :  12  g puré labu  kuning  :  24  g  tepung  kacang  hijau) mempunyai  rasa  yang  cukup  manis  ( ̅ =  3.20).  Penambahan puré labu  kuning  dapat  mempengaruhi rasa pada cookies karena labu kuning memiliki rasa yang manis namun jika penambahannya terlalu banyak,  tingkat  penerimaan  panelis  menurun  karena  rasa  khas  sangat  kuat  yang  berasal  dari kandungan senyawa flavonoid pada labu kuning (Cahyaningtyas et al., 2014).

## Aroma
Aroma adalah salah satu karakteristik penentu dari kualitas produk pangan (Sari et al., 2021). Pada uji hedonik parameter aroma cookies substitusi puré labu kuning dan tepung kacang hijau tidak
terdapat  perbedaan  nyata  (p=0,709)  pada  setiap  perlakuan cookies .  Aroma  paling  disukai  yaitu  F1 ( ̅ =  3.37)  dan  yang  tidak  disukai  yaitu  F2  ( ̅ =  3.17).  Sedangkan,  untuk  uji  mutu  hedonik cookies juga tidak menunjukkan adanya perbedaan nyata (p=0,882) setiap perlakuan cookies . Sehingga dapat diketahui  bahwa cookies formulasi  F1  (44  g  tepung  terigu  :  12  g puré labu  kuning  :  24  g  tepung kacang hijau) memiliki aroma cukup harum ( ̅ = 3.20). Berdasarkan penelitian terdahulu Radiani et al (2020)  pada  pembuatan  bolu  kukus  diketahui  bahwa  semakin  meningkat  penambahan puré labu kuning maka aroma bolu semakin beraroma labu kuning. Pada penelitian ini, penambahan puré labu kuning dan tepung kacang hijau semakin banyak cookies semakin tidak disukai oleh panelis karena aroma dari masing-masing bahan akan semakin kuat.

## Tekstur
Tekstur  adalah  karakteristik  yang  penting  pada cookies ,  kerenyahan  adalah  faktor  kritis karena  merupakan  indikator  penentu  apakah  produk  tersebut  diterima  atau  tidak  oleh  konsumen (Imawan  et  al.,  2020).  Pada  uji  hedonik  parameter  tekstur cookies substitusi puré labu  kuning  dan tepung  kacang  hijau  tidak  terdapat  perbedaan  nyata  (p=0,336)  pada  setiap  kelompok  perlakuan cookies .  Tekstur  paling  disukai  adalah  F0  dengan  rerata  3.53  dan  yang  tidak  disukai  adalah  F3 dengan  rerata  3.13.  Sedangkan  uji  mutu  hedonik  pada cookies terdapat  perbedaan  nyata  (p=0,001) setiap kelompok perlakuan cookies . Sehingga diketahui bahwa cookies formulasi F1 memiliki tekstur yang renyah dibandingkan dengan F2 dan F3 karena semakin banyak penambahan puré labu kuning dan  tepung  kacang  hijau  tekstur cookies menjadi  kurang  renyah  maka  menyebabkan  tingkat penerimaan panelis menurun, dimana didukung oleh penelitian Putra et al (2021) hal tersebut terjadi diakibatkan  oleh  kadar  air  pada puré labu  kuning  yang  cukup  tinggi  sebesar  89,86%  sehingga cookies menjadi kurang renyah.
Air merupakan komponen penting dalam suatu bahan pangan karena mempengaruhi tekstur, rasa,  dan  penampilan cookies (Jagat  et  al.,  2017).  Tekstur  pada cookies sangat  berkaitan  dengan kadar  air  yang  merupakan  poin  krusial,  jika  kadar  air  semakin  rendah  maka cookies akan  semakin renyah  (Normilawati  et  al.,  2019).  Sedangkan,  apabila  kadar  air  pada cookies tinggi  menyebabkan cookies tidak renyah atau lembek dan tidak disukai (Kurniawan et al., 2018).
Aftertaste
Aftertaste merupakan rasa manis atau pahit yang tertinggal di dalam mulut setelah ditelan (Adawiyah  & Yasa, 2017). Pada parameter aftertaste rerata uji hedonik cookies substitusi puré labu  kuning  dan  tepung  kacang  hijau  tidak  ada  perbedaan  nyata  (p=0,240)  setiap  kelompok perlakuan. Aftertaste yang  digemari  panelis  adalah  F0  dengan  rerata  skor  3.33  dan  yang  tidak digemari  panelis  adalah  F3  dengan  rerata  skor  2.90.  Kemudian,  untuk  rerata  uji  mutu  hedonik cookies substitusi puré labu kuning dan tepung kacang hijau tidak menunjukkan perbedaan yang nyata  (p=0,461)  pada  tiap  perlakuan cookies .  Sehingga  disimpulkan  bahwa  semua cookies mempunyai aftertaste yang sama yaitu sedang.

## Kadar Antioksidan
Kondisi  obesitas  sering  dikaitkan  dengan  peningkatan  stres  oksidatif,  hal tersebut  karena  pada tubuh  seseorang  yang  mengalami  obesitas  terjadi  produksi  antara  prooksidan  dan  antioksidan  tidak seimbang  (Yosika  et  al.,  2020).  Karotenoid  merupakan  salah  satu  senyawa  antioksidan  yang memiliki  sifat  tidak  larut  air  dan  mempunyai  peran  penting  dalam  melindungi  membran  sel  dan lipoprotein terhadap adanya radikal bebas saat karotenoid tersebut aktif sebagai senyawa antioksidan (Syukri, 2021). Upaya dalam meningkatkan pertahanan antioksidan untuk menghambat peningkatan stres  oksidatif  dapat  dilakukan  dengan  mengonsumsi  makanan  tinggi  akan  antioksidan  (Hastuti  & Rustanti, 2014; Maharani et al., 2021).
Berdasarkan  Tabel  4  menunjukkan  bahwa  penambahan  konsentrasi puré labu  kuning  dan tepung  kacang  hijau  pada  semua  perlakuan cookies berpengaruh  nyata  (p=0,000)  terhadap  kadar antioksidan. Kadar antioksidan meningkat terhadap setiap kelompok perlakuan cookies dimana kadar antioksidan  tertinggi  terdapat  pada  formulasi  F3  sebesar  46,21%  sedangkan  kadar  antioksidan terendah  terdapat  pada  formulasi  F0  atau  kontrol  sebesar  33,85%.  Sehingga  diketahui  bahwa semakin  tinggi  penambahan puré labu  kuning  dan  tepung  kacang  hijau  pada cookies maka  kadar antioksidan  akan  semakin  meningkat. Puré labu  kuning  menyumbang  lebih  banyak  kadar antioksidan dibandingkan tepung kacang hijau, hal tersebut didukung oleh penelitian Lismawati et al (2021) dimana menjelaskan bahwa labu kuning mempunyai aktivitas antioksidan sangat kuat karena mempunyai nilai IC 50 <50 ppm.
Beta  karoten  merupakan  senyawa  pada  labu  kuning  yang  mampu  mengikat  oksigen, menghambat  oksidasi  lipid  dan  mengurangi  radikal  peroksil  dan  kacang  hijau  juga  mengandung sedikit senyawa beta karoten (Ningtias et al., 2017; Arinanti, 2018). Beta karoten adalah salah satu jenis  karotenoid  yang  mempunyai  fungsi  sebagai  provitamin-A  dan  berperan  sebagai  antioksidan sehingga  dengan  adanya  antioksidan,  stres  oksidatif  yang  diakibatkan  oleh  radikal  bebas  mampu untuk  distabilkan  sehingga  bisa  menurunkan  risiko  kerusakan  sel  tubuh  (Lismawanti  et  al.,  2021; Maharani et al., 2021).

## Kadar Beta Karoten
Beta  karoten  merupakan  pigmen  kuat  yang  memberikan  warna  merah orange yang  ada  pada buah  dan  sayuran,  beta  karoten  juga  mempunyai  peran  penting  bagi  kesehatan  antara  lain  sebagai pro-vitamin  A  dan  antioksidan  (Halimah  et  al.,  2021).  Dapat  dilihat  Tabel  5  diketahui  bahwa penambahan  konsentrasi puré labu  kuning  dan  tepung  kacang  hijau  terdapat  perbedaan  yang  nyata pada  semua  formulasi cookies (p=0,000).  Setelah  dilanjut  dengan  uji  Duncan  diketahui  bahwa terdapat perbedaan yang nyata pada setiap kelompok perlakuan (p<0,05) dengan kadar beta karoten tertinggi  ada  pada  perlakuan  F1  sebanyak  54,12  mg/100  g.  Akan,  tetapi  dapat  dilihat  bahwa  setiap perlakuannya  mengalami  penurunan  bahkan  pada  formulasi  F1  sama  sekali  tidak  memiliki  beta karoten.
Hal  tersebut  dapat  terjadi  karena  pengaruh  dari  penambahan puré labu  kuning  dan  tepung kacang  hijau  dimana  setiap  formulasi  penambahan puré labu  kuning  dan  tepung  kacang  hijau
meningkat, kacang hijau sendiri mempunyai kandungan beta karoten cukup tinggi sebesar 0,156 mg serta puré labu kuning sebesar 1,569 mg (Kemenkes RI, 2018). Menurut Meiliana et al (2014) kadar beta  karoten  dapat  menurun  atau  rusak  karena  mudah  teroksidasi  oleh  cahaya,  logam,  enzim,  dan panas.  Pada  penelitian  ini  terdapat  proses  pemanasan  berupa  pengukusan puré labu  kuning  dan pemanggangan cookies ,  dimana  berdasarkan  penelitian  Sani  et  al  (2019) memaparkan  bahwa pengukusan merupakan proses pemasakan paling baik untuk menjaga total karoten. Pemanasan dapat mengakibatkan  beta  karoten  mengalami  perubahan  bentuk  struktur  kimia  dari  bentuk  trans  ke  cis sehingga  dapat  menurunkan  kadar  beta  karoten.  Hal  ini  yang  mengakibatkan  terjadinya  penurunan kandungan beta karoten dengan proses pemasakan dikukus.
Kemudian,  pada  proses  pemanggangan cookies penelitian  Nurlaela  et  al  (2017)  menjelaskan bahwa  saat  proses  pemanggangan cookies dengan  suhu  tinggi  mampu  menurunkan  kadar  beta karoten  dan  menyebabkan  produk  terpapar  oksigen  sehingga  dapat  mengakibatkan  oksidasi enzimatis  pada  beta  karoten  oleh  enzim  lipoksigenase  yang  menyebabkan  kerusakan  molekul  beta karoten all -trans,  jika  bertambahnya  waktu  pemanasan  dan  suhu  akan  menyebabkan  jumlah penurunan kadar beta karoten semakin besar.
Ketika  proses  pemanggangan cookies setelah  perlakuan  F0  kurang  memperhatikan  pengaturan suhu  sehingga  membuat  suhu  semakin  panas  yang  mengakibatkan  kandungan  beta  karoten  pada cookies perlakuan F2 dan F3 menurun, penurunan kadar beta karoten tersebut sebesar 19-24%. Hal tersebut  didukung  oleh  penelitian  Anggreini  et  al  (2018)  dimana  perlakuan  suhu  120  ºC menunjukkan  terjadinya  penurunan  terhadap  karotenoid  karena  karotenoid  mengalami  oksidasi, penyebab  utama  karotenoid  menurun  adalah  oksidasi  yang  dapat  dipengaruhi  oleh  beberapa  faktor antara lain suhu, cahaya, oksigen.

## Formulasi Terpilih
Berdasarkan  pada  Tabel  7,  dapat  diketahui  bahwa  skor  total  tertinggi  adalah  formulasi  F1 (44 g tepung terigu : 12 g puré labu kuning : 24 g tepung kacang hijau) sebesar 77,08 yang diperoleh dari  pembobotan  uji  organoleptik  serta  analisis  kadar  antioksidan  dan  kadar  beta  karoten  dimana produk cookies F1 pada pengujian organoleptik memiliki warna, rasa, aroma, tekstur, dan aftertaste yang  cukup  disukai  hingga  suka  oleh  panelis.  F1  memiliki  kandungan  antioksidan  sebesar  37,57% dan kandungan beta karoten sebesar 54,12 mg/100 g.

## V. KESIMPULAN
Berdasarkan  penelitian  yang  telah  dilakukan,  dapat  disimpulkan  bahwa  pada  uji hedonik tidak ada perbedaan nyata terhadap semua kelompok perlakuan sedangkan uji mutu hedonik  menunjukkan  perbedaan  yang  nyata  terhadap  warna  dan  tekstur cookies ,  namun pada  rasa,  aroma,  dan aftertaste tidak  memiliki  perbedaan  yang  nyata.  Kadar  antioksidan setiap formulasi adalah F0 sebesar 33,85%, F1 sebesar 37,57%, F2 sebesar 39,76%, dan F3 sebesar 46,21%. Sedangkan, kadar beta karoten yaitu F0 tidak memiliki kadar beta karoten
sama sekali, F1 sebesar 54,12 mg/100 g, F2 sebesar 41,13 mg/100 g, dan F3 sebesar 33,12 mg/100  g.  Formulasi cookies F1  merupakan formulasi cookies terpilih  dan dapat  dijadikan sebagai alternatif pangan untuk remaja obesitas.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada  Arwin  Muhlishoh,  S.ST.,  M.Gz  dan  Nastitie Cinintya Nurzihan, S.Gz., M.Gizi selaku dosen pembimbing  yang telah mendampingi, memberikan masukan  selama  proses  penelitian  berlangsung  hingga  pengerjaan  skripsi  dan  jurnal  ini  hingga selesai, serta kepada pihak Laboratorium Gizi yang sudah memfasilitasi mulai dari masa percobaan pembuatan  produk  sampai  penelitian  selesai  dan  panelis  yang  telah  bersedia  meluangkan  waktu untuk bekerjasama dengan baik dalam penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Adawiyah,  D.  R.  &  Yasa,  K.  I.  (2017).  Evaluasi  Profil  Sensori  Sediaan  Pemanis  Komersial Menggunakan  Metode  Check-All-That-Apply  (CATA). Jurnal  Mutu  Pangan , 4 (1),  23–29. Available at: https://jurnal.ipb.ac.id/index.php/jmpi/article/view/26423.
Anggreini, R. A., Winarti, S. & Heryanto, T. (2018). Pengaruh Suhu, Lama Waktu Pemanasan, pH, Garam dan Gula Terhadap Kestabilan Karotenoid Licuala. Jurnal Teknologi Pangan , 12 (2), 82–86. doi: 10.33005/jtp.v12i2.1292.
Arinanti,  M.  (2018).  Potensi  Senyawa  Antioksidan  Alami  pada  Berbagai  Jenis  Kacang. Ilmu  Gizi Indonesia , 01 (02), 134–143. https://doi.org/10.35842/ilgi.v1i2.7.
Cahyaningtyas,  F.  I.,  Basito  &  Anam,  C.  (2014).  Kajian  Fisikokimia  dan  Sensori  Tepung  Labu Kuning  (Curcubita  moschata  Durch)  Sebagai  Subtitusi  Tepung  Terigu  Pada  Pembuatan Eggroll. Jurnal  Teknosains  Pangan , 3 (2),  13–19.  https://jurnal.uns.ac.id/teknosains- pangan/article/view/4634.
Cicilia,  S.,  Basuki,  E.,  Prarudiyanto,  A.,  Alamsyah,  A.,  &  Handito,  D. (2018).  Pengaruh Substitusi Tepung  Terigu  Dengan  Tepung  Kentang  Hitam  (Coleus  tuberosus)  Terhadap  Sifat  Kimia Dan Organoleptik Cookies. Pro Food , 4 (1), 304–310. doi: 10.29303/profood.v4i1.79.
Deglas,  W.  (2018).  Kajian  Karakteristik  Sifat  Fisiko  Kimia  dan  Organoleptik  Keripik  Singkong Variasi  Konsentrasi  Larutan  Natrium  Bikarbonat  (NAHCO3)  Dengan  Proses  Pendahuluan. Teknologi Pangan , 9 (2), 157–163. doi: 10.35891/tp.v9i2.1196.
Halimah, G., Devi, M. & Issutarti. (2021). Pengaruh Suhu Pasteurisasi Terhadap Warna, Kandungan Vitamin  C  dan  Betakaroten  pada  Sari  Buah  Belimbing  Nanas. Jurnal  Inovasi  Teknikdan Edukasi Teknologi , 1 (3), 162–168. doi: 10.17977/um068v1n3p162-168.
Hastuti,  A.  M.  &  Rustanti,  N.  (2014).  Pengaruh  Penambahan  Kayu  Manis  Terhadap  Aktivitas Antioksidan Dan Kadar Gula Total Minuman Fungsional Secang Dan Daun Stevia Sebagai Alternatif  Minuman  Bagi  Penderita  Diabetes  Melitus  Tipe  2. Journal  of  Nutrition  College , 3 (3), 362–369. doi: 10.14710/jnc.v3i3.6595.
Imawan,  M.  L.,  Anandito,  R.  B.  K.  &  Siswanti.  (2020).  Karakteristik  Fisik,  Kimia  Dan  Sensori Cookies Berbahan Dasar Tepung Komposit Uwi (Dioscorea alata), Koro Pedang (Canavalia ensiformis)  Dan  Tepung  Terigu. Jurnal  Teknologi  Hasil  Pertanian , 12 (1),  18–28.  doi: 10.20961/jthp.v12i1.24072.
Indriyanti,  E.,  Purwaningsih,  Y.  &  Wigati,  D.  (2017).  Skrining  Fitokimia  dan  Standarisasi  Ekstrak Kulit  Buah  Labu  Kuning  (Cucurbita  moschata). Cendekia  Eksakta , 3 (2),  20–25. http://dx.doi.org/10.3194/ce.v3i2.2473.
Jagat,  A.  N.,  Pramono,  Y.  B.  &  Nurwantoro.  (2017).  Pengkayaan  Serat  Pada  Pembuatan  Biskuit Dengan Substitusi Tepung Ubi Jalar Kuning (Ipomea Batatas L.). Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan , 6 (2), 1–4. doi: 10.17728/jatp.190.
Kementerian  Kesehatan  Republik  Indonesia.  (2018). Tabel  Komposisi  Pangan  Indoensia  2017 .
Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.
Kurniawan, J. A., Anandito, R. B. K. & Siswanti, S. (2018). Karakteristik Fisik, Kimia dan Sensori Cookies  Berbahan  Dasar  Tepung  Komposit  Uwi  (Dioscorea  alata),  Koro  Glinding (Phaseolus  lunatus)  dan  Tepung  Terigu. Jurnal  Teknologi  Hasil  Pertanian , 11 (1),  20–32. doi: 10.20961/jthp.v11i1.29090.
Lismawati, Tutik, & Nofita. (2021). Kandungan Beta Karoten Dan Aktivitas Antioksidan Terhadap Ekstrak  Buah  Labu  Kuning  (Cucurbita  moschata). Jurnal  Mandala  Pharmacon  Indonesia , 7 (2), 263–273. Available at: http://www.jurnal-pharmaconmw.com/jmpi/index.php/jmpi.
Maharani, A. I., Riskierdi, F., Febriani, I., Kurnia, K. A., Rahman, N. A., Ilahi, N. F., & Farma, S. A.
(2021).  Peran  Antioksidan  Alami  Berbahan  Dasar  Pangan  Lokal  dalam  Mencegah  Efek Radikal Bebas. Prosiding Seminar Nasional Bio , 1 (2), 390–399.
https://doi.org/10.24036/prosemnasbio/vol1/355.
Meiliana,  Roekistiningsih  &  Sutjiati,  E.  (2014).  Pengaruh  Proses  Pengolahan  Daun  Singkong (Manihot  esculenta  Crantz)  Dengan  Berbagai  Perlakuan  Terhadap  Kadar  β-Karoten. Indonesian Journal of Human Nutrition , 1 (1), 23–34. Available at: www.ijhn.ub.ac.id.
Muhammad, D. & Dienny, F. F. (2016). Hubungan Asupan Vitamin A, C, dan E Dengan Kejadian Sindrom  Metabolik  Pada  Remaja  Obesitas. Journal  of  Nutrition  College , 5 (4),  289–297. Available at: http://ejournal-s1.undip.ac.id/index.php/jnc.
Muhlishoh,  A.,  Setyaningsih,  A.  &  Ismawanti,  Z.  (2021).  Nutritional  and  Organoleptic  Content  of Biscuits with Breadfruit Flour and Stevia Substitution. Jurnal Gizi dan Kesehatan , 13 (2), 1– 10. Available at: https://doi.org/10.35473/jgk.v13i2.231.
Ningtias,  D.,  Suyanto,  A.,  &  Nurhidajah.  (2017).  Betakaroten,  Antioksidan,  dan  Mutu  Hedonik Minuman  Instan  Labu  Kuning  (Cucurbita  moschata  Dutch)  Berdasarkan  Konsentrasi Maltodekstrin. Jurnal Pangan Dan Gizi , 7 (2), 94–103.
https://doi.org/10.26714/jpg.7.2.2017.94-103.
Normilawati,  Fadlilaturrahmah,  Hadi,  S.,  &  Normaidah.  (2019).  Penetapan  Kadar  Air  dan  Kadar Protein  pada  Biskuit  Yang  Beredar  Di  Pasar  Banjarbaru. CERATA  Jurnal  Ilmu  Farmasi , 10 (2), 51–55. https://ejournal.stikesmukla.ac.id/index.php/cerata/article/view/77.
Novidahlia,  N.,  Amalia,  L.  &  Ruslani,  A.  (2017).  Cookies  Rendah  Kalori  Berbahan  Baku  Tepung Beras  Menir  Dan  Pati  Garut. Jurnal  Agroindustri  Halal , 1 (2),  148–156.  doi: 10.30997/jah.v1i2.560.
Nurlaela,  E.,  Rosnah  &  Irma,  R.  (2017).  Daya  Terima,  Sifat  Kimia  Dan  Kandungan  Antioksidan (Likopen  Dan  Beta  Karoten)  Cookies  Ubi  Jalar  (Ipomoea  batatas)  untuk  Penderita Hiperkolesterolemia.
Sains
dan Teknologi
Pangan , 2 (1), 342–352. http://dx.doi.org/10.33772/jstp.v2i1.2125.
Pradyana, D. T., Ulilalbab, A., Suprihartini, C., & Anggraeni, E. (2021).  Pengaruh Proporsi Tepung Garut  dan  Kacang  Hijau  Terhadap  Daya  Terima  dan  Kadar  Air  Cookies. Jurnal  Teknologi Pangan dan Kesehatan , 3 (1), 1–7. https://doi.org/10.36441/jtepakes.v3i1.536.
Purnamasari, P., Susilawati, Astuti, S., & S, S. A. (2022). Pengaruh Penambahan Puree Labu Kuning (Cucurbita  Moschata  Duch)  Terhadap  Sifat  Sensori  dan  Fisikokimia  Cookies  Berbahan Dasar  Campuran  Tepung  Mocaf  dan  Tepung  Terigu. Jurnal  Agroindustri  Berkelanjutan , 1 (2), 187–197. http://dx.doi.org/10.23960/jab.v1i2.6326.
Putra, I. G. P., Ina, P. T. & Arihantana, N. M. I. H. (2021). Pengaruh Perbandingan Terigu Dengan Puree Labu Kuning (Cucurbita moschata) Terhadap Karakteristik Kue Nastar. Itepa: Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan , 10 (1), 55–56. https://doi.org/10.24843/itepa.2021.v10.i01.p06.
Radiani,  A.,  Syahrumsyah,  H.  &  Saragih,  B.  (2020).  Formulasi  Tepung  Terigu,  Mocaf  dan  Pure Labu  Kuning  (Cucurbita  moschata)  Terhadap  Kadar  Serta  Kasar,  Lemak  dan  Karakteristik Sensoris Bolu Kukus. Journal of Tropical AgriFood , 2 (1), 8. http://dx.doi.org/10.35941/jtaf.2.1.2020.3917.8-15.
Rosida,  D.  F.,  Putri,  N.  A.  &  Oktafiani,  M.  (2020).  Karakteristik  Cookies  Tepung  Kimpul Termodifikasi  (Xanthosoma  sagittifolium)  Dengan  Penambahan  Tapioka. Agrointek , 14 (1), 45–56. doi: 10.21107/agrointek.v14i1.6309.
Sabulantika,  N.  &  Ayustaningwarno,  F.  (2013).  Kadar  Beta  Karoten,  Antosianin,  Isoflavon,  dan Aktivitas Antioksidan Pada Snack Bar Ubi Jalar Kedelai Hitam Sebagai Alternatif Makanan Selingan  Penderita  Diabetes  Melitus  Tipe  2. Journal  of  Nutrition  College , 2 (4),  689–695. Available at: http://ejournal-s1.undip.ac.id/index.php/jnc.
Sani,  M.  F.  H.,  Setyowati,  S.  &  Kadaryati,  S.  (2019).  Pengaruh  teknik  pengolahan  terhadap kandungan beta-karoten pada brokoli (Brassica oleracea L.). Ilmu Gizi Indonesia , 2 (2), 133. https://doi.org/10.35842/ilgi.v2i2.108.
Sari,  D.  K.,  Adriani,  M.  &  Ramadhani,  A.  (2021).  Profil  Uji  Hedonik  dan  Mutu  Hedonik  Biskuit Fungsional  Berbasis  Tepung  Ikan  Gabus  Dan  Puree  Labu  Kuning. Prosiding  Seminar Nasional Lingkungan Lahan Basah , 6 (3), 1–6.
Suneth,  N.  A.  &  Tuapattinaya,  P.  M.  (2016).  Uji  Organoleptik  Selai  Buah  Salak  (Salacca  edulis REINW)  Berdasarkan  Penambahan  Gula. BIOPENDIX:  Jurnal  Biologi,  Pendidikan  dan Terapan , 3 (1), 40–45. doi: 10.30598/biopendixvol3issue1page40-45.
Syukri, D. (2021). Pengetahuan Dasar Tentang Senyawa Karotenoid Sebagai Bahan Baku Produksi Produk Olahan Hasil Pertanian . Padang: Andalas University Press.
Wijaya, P. P., Yogha, S. & Mahmudatussa’adah, A. (2019). Daya Terima Donat Buah Naga Merah Sebagai  Produk  Yeast  Dough. Media  Pendidikan,  Gizi,  dan  Kuliner , 8 (1),  48–56. https://doi.org/10.17509/boga.v8i1.19236.
Yosika, G. F., Sukoco, P., Pranoto, A., & Purwoto, S. P. (2020). Penurunan Malondialdehyde Serum Setelah Latihan Interval dan Continuous di Pagi Hari Pada Perempuan Obesitas. SPORTIF: Jurnal Penelitian Pembelajaran , 6 (2), 288–303. https://doi.org/10.29407/js_unpgri.vi.14289. Zulfahmidah,  Fajriansyah,  Mamun,  A.,  &  Rasfahyana.  (2021).  Hubungan  Obesitas  dan  Stress Oksidatif. UMI Medical Journal , 6 (1), 62–69. https://doi.org/10.33096/umj.v6i1.140.