## Preferensi Mahasiswa di Kota Pontianak terhadap Makanan Tradisional Kalimantan Barat dan Perbandingan Komposisi Nutrisinya dengan Pangan Siap Saji
Student Preferences in Pontianak on West Kalimantan Traditional Food and Comparison of its Nutritional Composition with Ready-To-Eat Food
Wahdah, Lucky Hartanti, Maherawati* 1
Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Tanjungpura, Pontianak
Abstract. One  aspect  of  cultural  diversity  is  traditional  food.  Traditional  food  serves  as  a  means  of expressing thanks, performing cultural rituals, building kinship as well as being a source of nutrition. West Kalimantan is one of the multi-ethnic provinces in Indonesia, hence it offers a wide range of traditional foods. The existence of traditional food is threatened to be shifted or replaced by the presence of ready-to-eat food, which is intensively promoted in various media, with the main target being the young age group. This study aimed  to  determine  student’s  preferences  in  Pontianak  towards  traditional  food  in  West  Kalimantan  and compare its nutritional composition with ready-to-eat food. This research was conducted using a survey to 150 respondents using online questionnaire. Data were analyzed by the Chi-Square program. The three types of  traditional  foods  that  respondents  liked  the  most  were  tested  for  their  nutritional  composition  and compared with the nutritional composition of ready-to-eat foods like chicken nugget, hamburger, and fried chicken. The results showed that students in Pontianak had a high preference (90.7%) for traditional West Kalimantan  food.  West  Kalimantan's  most  preferred  traditional  foods  were  kerupuk  basah  (n=51),  bubur pedas (n=49), and ikan asam pedas (n=25). The results showed a relationship between student preferences for food knowledge, nutritional information, taste, and appearance of traditional West Kalimantan foods. The nutritional composition test showed that, in general, traditional foods have higher water content and lower fat content than ready-to-eat food.
Keywords: chi-square analysis, student’s preferences, traditional food, West Kalimantan
Abstrak. Makanan  tradisional  adalah  salah  satu  jenis  keanekaragamaan  budaya.  Selain  berfungsi  untuk memenuhi kebutuhan pangan, makanan tradisional menjadi media untuk menyampaikan rasa terima kasih, ritual  budaya,  dan  mempererat  kekerabatan  dalam  masyarakat.  Kalimantan  Barat  merupakan  salah  satu provinsi  di  Indonesia  yang  bersifat  multietnis  sehingga  mempunyai  beragam  makanan  tradisional. Keberadaan makanan tradisional dikhawatirkan mulai tergeser dengan adanya pangan siap saji yang gencar melakukan promosi pada berbagai media dengan sasaran utama golongan usia muda. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui preferensi mahasiswa di Pontianak terhadap makanan tradisional Kalimantan Barat dan perbandingan komposisi nutrisinya dengan pangan siap saji. Penelitian ini dilaksanakan dengan metode survei kepada 150 responden menggunakan kuesioner online. Data dianalisis dengan program Chi-Square. Tiga  jenis  makanan  tradisional  yang  paling  disukai  responden  diuji  komposisi  gizinya  dan  dibandingkan dengan komposisi  gizi pangan siap saji berupa chicken nugget , hamburger , fried chicken . Hasil penelitian menunjukkan bahwa  mahasiswa di Kota Pontianak  memiliki tingkat preferensi  yang  masih tinggi (90.7%) terhadap makanan tradisional Kalimantan Barat. Makanan tradisional Kalimantan Barat yang paling disukai adalah kerupuk basah (n=51), bubur pedas (n=49), ikan asam pedas (n=25). Hasil penelitian menunjukkan terdapat  hubungan  yang  tinggi  antara  preferensi  mahasiswa  terhadap  pengetahuan  tentang  makanan, informasi  gizi,  citarasa  dan  penampilan  makanan  tradisional  Kalimantan  Barat.  Pengujian  komposisi  gizi menunjukkan  bahwa  secara  umum  makanan  tradisional  mempunyai  kandungan  air  lebih  tinggi  dan  kan- dungan lemak yang lebih rendah dibandingkan pangan siap saji.
Kata kunci: analisis chi-square , Kalimantan Barat, makanan tradisional, preferensi mahasiswa
Aplikasi Praktis: Preferensi mahasiswa di Pontianak dapat menggambarkan keterwakilan masyarakat usia remaja  dalam  mengonsumsi  makanan  tradisional.  Hasil  kajian  dalam  penelitian  menunjukkan  bahwa mahasiswa di Kota Pontianak lebih memilih makanan tradisional dibandingkan pangan siap saji. Hasil riset diharapkan dapat menjadi data dasar untuk terus mempertahankan dan memperbaiki mutu produk makanan tradisional agar memenuhi keinginan konsumen, baik dari mutu sensori, gizi, maupun penggunaan kemasan yang lebih menarik.
Korespondensi: maherawati@faperta.untan.ac.id

## PENDAHULUAN
Pangan adalah kebutuhan utama bagi manusia yang harus  dipenuhi  setiap  hari.  Pangan  merupakan  segala sesuatu  yang  berasal  dari  sumber  alam  (nabati  dan hewani)  atau  perairan,  baik  yang  diolah  maupun  tidak diolah, yang digunakan sebagai makanan atau minuman bagi  manusia. Ketersediaan  pangan  diperlukan  untuk memenuhi  kebutuhan pangan  dan gizi  bagi  masyarakat, rumah  tangga  dan  perseorangan  secara  berkelanjutan (Atasa  dan  Nugroho  2021). Pemenuhan  kebutuhan pangan  bagi  manusia  menghasilkan  berbagai  variasi menu  masakan  antar  daerah  karena  perbedaan  sumber daya  alam,  kebudayaan,  adat  istiadat,  dan  kebiasaan masyarakat  setempat.  Perbedaan  tata  cara  dan  budaya suatu masyarakat dalam menyiapkan suatu makanan akan melahirkan makanan khas pada suatu daerah yang disebut makanan  tradisional.  Makanan  tradisional  merupakan suatu keanekaragamaan budaya yang juga dapat menjadi media  untuk  menyampaikan  rasa  terima  kasih,  ritual, mempererat kekerabatan dan lain-lain.
Kalimantan  Barat  merupakan  salah  satu  provinsi  di Indonesia yang bersifat multietnis. Suku terbesar adalah Melayu (34.7%), Dayak (30%), Jawa (10.4%), Tionghoa (9.5%),  Bugis  (3.2%),  dan  lain-lain  (Tsanaldy  2009). Banyaknya  suku  akan  melahirkan  pula  berbagai  ragam makanan  tradisional.  Beberapa  makanan  tradisional Kalimantan  Barat  adalah  kerupuk  basah,  bubur  pedas, ikan  asam  pedas,  pacri  nanas,  cincalok,  pekasam, kwetiau,  lemang,  lempok  durian,  chai  kwe  dan  sotong pangkong (Aprianto 2013).
Perkembangan  teknologi  yang  pesat  saat  ini menyebabkan  hubungan  antar  negara  menjadi  lebih mudah,  pertukaran  informasi  dapat  berlangsung  dengan cepat  sehingga  perkembangan  menu  makanan  juga menjadi lebih global. Menu makanan suatu negara dapat tersebar  di  negara  lain  dengan  cepat.  Menurut  Elvira (2016),  saat  ini  sebagian  besar  anak  muda  Indonesia menganggap makanan modern seperti pizza , hamburger , fried chicken , chicken nugget , spaghetti , french fries dan sebagainya merupakan makanan bergengsi. Padahal jenis makanan tersebut tidak lebih sehat dibandingkan dengan makanan  tradisional.  Idealnya,  perkembangan makanan baru didalam suatu masyarakat tidak melupakan makanan tradisional  dari  daerah  tersebut.  Makanan  tradisional suatu  daerah  sebaiknya  tetap  dapat  dipertahankan  agar masyarakat tidak kehilangan akar budaya sendiri.
Perilaku  seseorang  dalam  memilih  makanan  sangat subjektif.  Menurut  Saygi  dan  Shipman  (2021)  proses pemilihan  makanan  oleh  konsumen  dipengaruhi  oleh beberapa faktor seperti jenis makanan, kebiasaan makan atau  pola  makan,  suasana  hati,  dan  budaya  pada  ling- kungan  setempat.  Alasan  seseorang  memilih  suatu makanan  dapat  dipelajari  dengan  pengujian  preferensi. Menurut  Cahyanti  dan  Najib  (2016)  preferensi  meru- pakan pilihan lebih suka pada sesuatu dibandingkan yang lainnya.  Golongan  remaja  merupakan  golongan  yang rentan  dalam  pengambilan  keputusan  karena  belum mempunyai kematangan berpikir sehingga mudah sekali
dipengaruhi oleh lingkungan. Menurut Badan Kependu- dukan  dan  Keluarga  Berencana  (BKKBN)  rentang  usia remaja  adalah  10-24  tahun  dan  belum  menikah.  Maha- siswa  merupakan  salah  satu  populasi  dalam  kelompok usia  remaja.  Menurut  Susetyowati  (2017)  pada  masa remaja  terjadi  peningkatan  kebutuhan  gizi  untuk  men- dukung pertumbuhan dan perkembangan fisik dan psikis. Preferensi  mahasiswa  penting  untuk  diketa-hui  karena mahasiswa merupakan kelompok masyarakat usia remaja yang  mempunyai  tingkat  pendidikan  lebih  tinggi  dan dianggap  sebagai  kaum  intelektual,  sehingga  pemikiran mahasiswa  dapat  menggambarkan  kondisi  masa  depan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui preferensi mahasiswa  di  Kota  Pontianak  terhadap  makanan  tradi- sional  Kalimantan  Barat  dan  perbandingan  komposisi nutrisi dengan pangan siap saji.

## BAHAN DAN METODE

## Bahan
Bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah kuesioner survei, data sekunder (komposisi gizi chicken nugget , hamburger , fried  chicken )  dan  bahan pengujian komposisi  gizi  makanan  tradisional.  Kuesioner  berisi pertanyaan yang harus dijawab oleh responden, sedang- kan bahan pengujian komposisi gizi terdiri dari kerupuk basah, bubur pedas, dan ikan asam pedas. Kerupuk basah diperoleh  dari  warung  di  Jalan  Tanjung  Raya  II,  Jalan Karimata, dan Jalan Pal Sembilan. Bubur pedas diperoleh dari warung makan di Jalan Parit H. Husin II, Jalan HM Suwignyo, dan Jalan Komodor Yos Sudarso. Ikan asam pedas diperoleh dari tempat makan di Jl. Letnan Jendral Sutoyo, Jalan Veteran, dan Jalan Sungai Kakap. Bahan- bahan kimia yang digunakan antara lain adalah K 2 S 2 O 4 , HgO,  H 2 SO 4 ,  NaOH,  K 2 S,  HCl,  pelarut  heksan,  dan aquadest.
Populasi dan sampel penelitian (Alfian et al . 2015)
Kota Pontianak terdiri dari enam kecamatan. Jumlah sampel  dalam  penelitian  ini  diusahakan  dapat  mewakili enam  kecamatan  wilayah  lokasi  perguruan  tinggi  di Pontianak. Jumlah responden yang diperoleh adalah 150 orang.  Pemilihan  responden  dilakukan  dengan  metode purposive  sampling dengan  kriteria  yaitu  mahasiswa yang masih berusia remaja (usia di bawah 24 tahun) dan belum  menikah. Jumlah responden diambil  berdasarkan teori  Alfian et  al .  (2015)  bahwa  ukuran  sampel  yang layak  dalam  penelitian  adalah  antara  30  sampai  dengan 500.
Penyusunan dan penyebaran kuesioner (Alfian et al . 2015)
Kuesioner meliputi  4  bagian  yaitu:  1)  data  diri, bertujuan  untuk  mengetahui  profil  dari  responden;  2) pengetahuan  tentang  makanan  tradisional,  bertujuan untuk  mengetahui  makanan  tradisional  yang  paling disukai;  3)  preferensi,  bertujuan  untuk  mengetahui atribut-atribut  makanan  tradisional  yang  lebih  banyak
dipilih; dan 4) alasan menyukai makanan tradisional serta komentar umum. Kuesioner disebar secara online meng- gunakan google form kepada responden mahasiswa yang ada di Kota Pontianak.

## Pengujian komposisi makanan
Makanan yang diuji adalah makanan tradisional yang menempati  rangking  1,  2,  dan  3  berdasarkan  pilihan responden tentang jenis makanan tradisional yang paling disukai. Setelah diperoleh tiga jenis makanan tradisional yang  paling  disukai  responden,  maka  dilakukan  pem- belian  sampel  pada  tiga  tempat  yang  berbeda  di  kota Pontianak. Pengujian komposisi gizi makanan tradisional dilakukan dengan uji proksimat yang terdiri dari analisis kadar  air,  kadar  abu,  kadar  protein,  kadar  lemak,  dan kadar karbohidrat by different (AOAC 2005). Komposisi makanan  siap  saji  ( chicken  nugget , hamburger , fried chicken ) diperoleh dari data sekunder.

## Analisis data
Analisis  data  merupakan  analisis  deskriptif  kuanti- tatif  menggunakan  analisis chi-square. Analisis chi- square dilakukan  dengan  mengaitkan  antara  variabel dependen  dan  variabel  independen  penelitian.  Variabel dependen  adalah  preferensi  mahasiswa  terhadap  maka- nan  tradisional,  sedangkan  variabel  independen  adalah pengetahuan tentang makanan, informasi gizi, cita rasa, dan penampilan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Karakteristik responden
Kuesioner  diisi  oleh  total  157  responden  dengan jawaban yang valid sebanyak 150 responden mahasiswa dari  enam  kecamatan  di  Kota  Pontianak.  Sebaran  dan jumlah  responden  dapat  dilihat  pada  Tabel  1.  Jumlah responden  dari  masing-masing  perguruan  tinggi  mem- punyai  persentase  antara  13.3-20.7%.  Responden  pada penelitian  ini  dapat  mewakili  mahasiswa  di  Kota  Pon- tianak.
Tabel  2  menunjukkan  bahwa  usia  responden  yang mengisi  kuesioner  adalah  usia  17  hingga  23  tahun, responden terbanyak yang mengisi kuesioner yaitu 17-20 tahun  (58%).  Usia  responden  pada  penelitian  ini  sudah masuk  dalam  kisaran  usia  remaja  akhir  berdasarkan Depkes  RI  (2009).  Menurut  Krisnani  dan  Farakhiyah (2017)  usia  remaja  akhir  merupakan  golongan  usia responden  remaja  menuju  dewasa  atau  dewasa  awal, sehingga  cenderung  mudah  terpengaruhi  oleh  budaya
baru  yang  sedang  berkembang,  lebih  konsumtif  dan belum  seutuhnya  berpikir  rasional  dalam  mengambil keputusan.  Menurut  Saygi  dan  Shipman  (2021)  masa remaja  merupakan  perubahan  dramatis  pada  proporsi tubuh,  gerakan  dan  koordinasi,  serta  pertumbuhan  dan perkembangan untuk mencapai bentuk tubuh dewasa. Hal ini  juga  berhubungan  dengan  metabolisme  tubuh, sehingga  masa  tersebut  lebih  konsumtif  untuk  menyup- lai energi yang dibutuhkan. Oleh karena itu perlu untuk mengetahui  preferensi  mahasiswa  dalam  usia  remaja terhadap makanan tradisional.
Tabel  2  menunjukkan  bahwa  mayoritas  responden adalah perempuan yaitu 76% (n=114). Menurut Suryani et  al .  (2021)  wanita  umumnya  lebih  mempedulikan makanan  yang  dikonsumsi  dengan  memilih  makanan yang sehat dan bergizi dengan pertimbangan manfaatnya bagi  tubuh  serta  menjaga  berat  badan  ideal.  Selain  itu, secara  umum  proporsi  wanita  lebih  banyak  dibanding- kan laki-laki.
Berdasarkan  Tabel  2,  asal  daerah  responden  sudah mewakili  seluruh  kabupaten  yang  ada  di  Kalimantan Barat.  Responden  terbanyak  yang  mengisi  kuesioner adalah  responden  dari  Kota  Pontianak  sebanyak  28% (n=42). Asal daerah dapat menentukan preferensi seseo- rang dalam pemilihan makanan tradisional karena meru- pakan  bagian  dari  latar  belakang  seseorang  yang  meli- puti faktor lingkungan, budaya dan kebiasaan pola makan dari  tempat  tinggal  yang  faktor  lingkungan  atau  tempat tinggalnya  sangat  memengaruhi  seseorang  dalam  mem- bentuk  suatu kebiasaan  (Nurfirdaus  dan  Hodijah  2018). Berdasarkan  sebaran  asal  daerah  tersebut,  responden dalam  penelitian  ini  dianggap  mengetahui  makanan tradisional Kalimantan Barat dengan baik sehingga dapat memberikan  informasi  yang  valid  dalam  menjawab kuesioner.

## Jenis  makanan  tradisional  Kalimantan  Barat  yang disukai responden
Data  jenis  makanan  tradisional  Kalimantan  Barat yang  disukai  responden  pada  Tabel  3  diperoleh  dari jawaban  responden  yang  menyebutkan  jenis  makanan yang disukai (boleh lebih dari satu) dan alasan menyukai makanan  tradisional  tersebut.  Tabel  3  menunjukkan bahwa makanan yang paling disukai responden (ranking 1)  adalah  “Kerupuk  Basah”  dengan  jumlah  51  pemilih, ranking  2  adalah  “Bubur  Pedas”  dengan  jumlah  49 pemilih dan ranking 3 adalah “Ikan Asam Pedas” dengan jumlah 25 pemilih. Alasan responden menyukai makanan tradisional tersebut dapat dilihat pada Tabel 4.
Tabel 1. Data responden menurut asal perguruan tinggi
Nama Kecamatan Asal Perguruan Tinggi Jumlah Responden Persentase (%) Pontianak Kota IKIP PGRI 21 14.0 Pontianak Barat Universitas Panca Bhakti 22 14.7 Pontianak Selatan IAIN Pontianak 28 18.7 Pontianak Timur Stikes Yarsi 20 13.3 Pontianak Utara Poltekkes 31 20.7 Pontianak Tenggara Universitas Tanjungpura 28 18.6 Total 150 100
DOI: 10.29244/jmpi.2022.9.2.58 Tabel 2. Data responden menurut usia, jenis kelamin dan asal daerah
Karakteristik Jumlah (Orang) Persentase (%) Usia (Tahun) 17-20 87 58.0 21-23 63 42.0 Total 150 100 Jenis Kelamin Laki-laki 36 24 Perempuan 114 76 Total 150 100 Asal Daerah Pontianak 42 28.0 Kubu Raya 26 17.3 Mempawah 6 4.0 Singkawang 3 2.0 Sambas 18 12.0 Sintang 9 6.0 Bengkayang 5 3.3 Landak 4 2.7 Sanggau 10 6.6 Sekadau 3 2.0 Ketapang 5 3.4 Kayong Utara 6 4.0 Kapuas Hulu 10 6.7 Melawi 3 2.0 Total 150 100 Tabel 3. Data makanan tradisional Kalimantan Barat yang disukai
Makanan Tradisional Kalimantan Barat Jumlah Responden yang Menyukai* Ranking Kerupuk basah 51 1 Bubur pedas 49 2 Ikan asam pedas 25 3 Bingka 22 4 Tempoyak 22 5 Cincalok 19 6 Chai kwe 19 7 Mie tiaw 11 8 Pacri nanas 10 9 Pengkang 6 10 Sotong pangkong 5 11 Mie sagu 3 12 Pekasam 3 13 Amplang 2 14 Keterangan: *responden boleh memilih lebih dari 1
Tabel 4. Alasan menyukai makanan tradisional Kalimantan Barat
Alasan Responden* Jumlah Tanggapan Responden Citarasa yang enak, cocok di lidah, selera yang pas 109 Unik dan melambangkan khas kedaerahan 34 Lebih sehat dan bergizi 34 Mudah diperoleh 21 Harga terjangkau 14 Tidak mengandung pengawet 14 Ingin melestarikan budaya 13 Banyak rempah-rempah 13 Terbuat dari bahan alami 13 Bisa dibuat sendiri 9 Terbiasa mengkonsumsi makanan tradisional 8 Mencintai produk lokal 7
Keterangan: *responden boleh memilih lebih dari 1
Tabel  4  menunjukkan  bahwa  alasan  utama  respon- den  menyukai  makanan  tradisional  Kalimantan  Barat adalah citarasa yang enak, cocok di lidah dan selera yang pas. Hal ini menunjukkan bahwa cita rasa menjadi faktor utama dalam memilih makanan. Selanjutnya alasan yang dipilih adalah unik dan melambangkan khas kedaerahan, karena makanan tradisional memiliki ciri khas tersendiri pada  setiap  masakannya  sehingga  makanan  tradisional memiliki  latar  belakang  dan  cerita  masing-masing. Alasan  responden  memberi  komentar  bahwa  makanan tradisional  lebih  sehat  dan  bergizi,  kemungkinan  besar
karena  sumber  bahan  yang  dibuat  untuk  membuat makanan  tradisional  menggunakan  bahan  alami,  kaya akan rempah, segar dan tanpa pengawet.
Alasan  responden  menyukai  makanan  tradisional dalam penelitian ini sesuai dengan Umanailo (2018) yang menyatakan  bahwa  konsumsi  pangan  lokal  masyarakat terbangun  dan  berhubungan  dengan  berbagai  kondisi alam  serta  kearifan  lokal  yang  dimiliki  masyarakat setempat. Konsumsi pangan lokal dan alami yang dapat diterima  masyarakat  mencakup makna  sosio-kultural, teknik perolehan atau pengolahan, penggunaan, kompo-
DOI: 10.29244/jmpi.2022.9.2.58 22.0% 48.7% 29.3% A 3x seminggu 1x seminggu 1x sebulan 20.7% 68.7% 10.6% B Belum menarik Cukup menarik Sangat menarik 64.7% 1.3% 34.0% C Setuju Tidak setuju
Netral
sisi,  dan  konsekuensi  nutrisi  bagi  orang  yang  mengon- sumsi makanan.

## Tingkat  preferensi  responden  terhadap  makanan tradisional
Data  kuesioner  tingkat  preferensi  responden  diper- oleh  untuk  mengetahui  perbandingan  preferensi  antara makanan  tradisional  dengan  makanan  modern.  Contoh makanan  modern  adalah fried  chicken , pizza , spaghetti , dan burger. Data  hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa 136 responden (90.7%) memiliki tingkat preferensi yang lebih  tinggi  terhadap  makanan  tradisional  Kalimantan Barat.  Hasil  ini  diduga  diperoleh  karena  semua  respon- den berasal dari Kalimantan Barat sehingga mereka telah mengenal makanan tradisional Kalimantan Barat dengan baik.  Hasil  penelitian  ini  juga  didukung  oleh  penelitian Hidayah  (2019)  yang  menyatakan  bahwa  tingkat  selera pasar  konsumen  terhadap  makanan  tradisional  di  Kota Pontianak dalam kategori baik. Dengan demikian berarti masyarakat  di  Kota  Pontianak  masih  dapat  menerima makanan tradisional dengan baik walaupun sudah banyak introduksi makanan modern atau pangan siap saji. Hal ini dapat  menjadi  dasar  yang  baik  untuk  pengembangan makanan tradisional, terutama pada kalangan anak muda agar tetap mengenal makanan tradisional daerah.

## Frekuensi konsumsi makanan tradisional
Data  yang  diperoleh  untuk  mengetahui  frekuensi konsumsi makanan tradisional responden disajikan pada Gambar  1.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  fre- kuensi konsumsi  makanan tradisional Kalimantan Barat terbanyak adalah 1 kali dalam seminggu (48.7%). Hasil tersebut  dapat  diartikan  bahwa  mahasiswa  di  Pontianak masih  cukup  sering  mengonsumsi  makanan  tradisional. Hal tersebut dapat disebabkan karena banyaknya  ragam makanan tradisional dan kemudahan untuk memperoleh- nya di sekitar tempat tinggal responden. Kondisi ini perlu dipertahankan dan ditingkatkan agar makanan tradisional semakin menarik dan mudah didapatkan sehingga dapat meningkatkan  frekuensi  konsumsi  makanan  tradisional. Peningkatan konsumsi makanan tradisional akan menjadi faktor penting pengembangan makanan tradisional.

## Pendapat  responden  mengenai  kemasan  makanan tradisional
Hasil  penelitian menunjukkan  bahwa  menurut  res- ponden  kemasan makanan tradisional Kalimantan Barat cukup  menarik  (68.7%),  namun  masih  ada  20.6%  res- ponden  menyatakan  bahwa  kemasan  makanan  tradisio- nal Kalimantan Barat belum menarik (Gambar 1). Hal ini diduga karena sebagian besar kemasan makanan tradisio- nal  yang  masih  menggunakan  pengemasan  sederhana sehingga  perlu  perbaikan  agar  menjadi  lebih  menarik. Menurut Noviadji (2014), pangan tradisional mengalami tekanan  akibat  globalisasi  perdagangan  dunia,  produk pangan dari  usaha mikro kecil dan menengah ini  masih belum  banyak  melakukan  inovasi,  seperti  penggunaan kemasan  tradisional  yang  terkesan  asal-asalan  sehingga akan  mengurangi  minat  konsumen  untuk  membeli.
Walaupun sebagian besar responden menyatakan bahwa kemasan  makanan  tradisional  Kalimantan  Barat  cukup menarik,  namun  pengemasan  tetap penting  untuk  selalu disesuaikan dengan perkembangan terkini agar makanan tradisional tetap diminati.
Gambar 1. Persentase  jawaban  responden  terhadap  fre- kuensi  konsumsi  (A),  kemasan  (B),  dan  kan- dungan  gizi  (C)  makanan  tradisional  Kaliman- tan Barat
Pendapat  terkait  kandungan  gizi  makanan  tradisio- nal
Data pendapat  responden mengenai  kandungan  gizi disajikan  pada  Gambar  1.  Responden  memilih  jawaban “Setuju” (64.7%) menganggap makanan tradisional lebih sehat  dibanding  makanan  modern.  Pendapat  ini  diduga disebabkan  karena  responden  memahami  bahwa  bahan yang  digunakan  untuk  membuat  makanan  tradisional menggunakan bahan alami, kaya akan rempah, segar dan tanpa pengawet,  sehingga makanan yang dibuat  banyak mengandung gizi.

## Analisis  preferensi  responden  terhadap  makanan tradisional Kalimantan Barat
Data  analisis  preferensi  responden  terhadap  maka- nan  tradisional  Kalimantan  Barat  berupa  pengetahuan tentang  makanan,  informasi  gizi,  citarasa  dan  penam- pilan disajikan pada Tabel 5. Hasil uji statistik terhadap seluruh  hasil  data  hubungan  antara  variabel  dependen (preferensi  mahasiswa  terhadap  makanan  tradisional) dengan variabel independen (pengetahuan tentang maka- nan,  informasi  gizi,  citarasa  dan  penampilan)  mempu- nyai nilai signifikansi 0.000 dan 0.014. Nilai signifikansi lebih kecil dari 0.05 menunjukkan ada hubungan antara preferensi  mahasiswa  terhadap  makanan  tradisional dengan  pengetahuan  tentang  makanan,  informasi  gizi, citarasa dan penampilan.
Terdapatnya hubungan antara preferensi mahasiswa dengan  pengetahuan  tentang  makanan  menunjukkan bahwa mahasiswa di Kota Pontianak mempunyai penge- tahuan  yang  cukup  tentang  makanan  tradisional  Kali- mantan Barat. Mahasiswa sebagai kelompok masyarakat yang  mempunyai  tingkat  pendidikan  tinggi  merupakan kelompok yang seharusnya melakukan sesuatu berdasar- kan ilmu. Dalam hal memilih makanan tradisional maka pengetahuan tentang makanan tradisional menjadi dasar untuk melakukan pemilihan. Hal ini sesuai dengan Nur- latifah dan Nova (2018) yang menyatakan bahwa tingkat pendidikan  seseorang  akan  memberi  gambaran  seseo- rang dapat mencerna informasi secara kognitif.
Adanya  hubungan  antara  preferensi  mahasiswa terhadap  makanan  tradisional  dengan  informasi  gizi menunjukkan  bahwa  mahasiswa  di  Kota  Pontianak mempunyai  pemahaman  tentang  gizi  makanan  yang mendukung pemilihannya terhadap makanan tradisional. Haryanto et  al .  (2019)  menyatakan  bahwa  kesadaran terhadap  kesehatan  merupakan  gaya  hidup  yang  meng- gambarkan  karakteristik  individu  yang  memiliki  kesa- daran  akan  pentingnya  kesehatan,  termasuk  melalui makanan  yang  dikonsumsi.  Dengan  demikian,  tingkat pengetahuan  gizi  dan  informasi  gizi  yang  didapat seseorang akan berpengaruh terhadap sikap dan perilaku memilih  makanan,  yang  menentukan  mudah  tidaknya seseorang  memahami  manfaat  kandungan  gizi  dari makanan  yang  dikonsumsi.  Berdasarkan  hasil  ini  dapat dinyatakan bahwa mahasiswa di Kota Pontianak mema- hami bahwa makanan tradisional mengandung gizi yang baik dan bermanfaat untuk kesehatan.
Terdapatnya hubungan antara preferensi mahasis-wa terhadap  makanan  tradisional  dengan  cita  rasa  menun- jukkan bahwa mahasiswa di Kota Pontianak melakukan pemilihan makanan tradisional dengan dipengaruhi oleh cita rasanya. Hal ini didukung oleh penelitian Muhandri et al . (2020)  yang menunjukkan bahwa rasa merupakan alasan  utama  konsumen  menyukai  jajanan  tradisional. Setelah itu baru harga, kemudahan diperoleh, kandungan gizi,  penampilan,  dan  sifat  mengenyangkan.  Rahardjo (2016)  menyatakan  bahwa  rasa  merupakan  faktor  pen- ting  yang dijadikan pertimbangan konsumen dalam me- lakukan pembelian produk yang berkaitan dengan masa- kan  atau  makanan  karena  rasa  merupakan  suatu  cara pemilihan konsumen terhadap produk atau makanan.
Adanya  hubungan  antara  preferensi  mahasiswa  ter- hadap  makanan  tradisional  dengan  penampilan  menun- jukkan  bahwa  dalam  melakukan  pemilihan  makanan tradisional, faktor penampilan makanan merupakan salah satu aspek yang menentukan penilaian seseorang karena orang  pertama  kali  menilai  makanan  adalah  dari  segi penampilan seperti yang dinyatakan oleh Yuliantini et al . (2015).

## Komposisi gizi makanan tradisional
Berdasarkan pilihan responden, makanan tradisional Kalimantan  Barat  yang  paling  disukai  adalah  kerupuk basah,  bubur  pedas  dan  ikan  asam  pedas.  Makanan  ini dianalisis  komposisi  gizinya  dan  dibandingkan  datanya dengan  data  gizi  pangan  siap  saji  yang  diperoleh  dari referensi. Perbandingan komposisi gizi makanan tradisio- nal dengan pangan siap saji dapat dilihat pada Tabel 6.
Perbandingan  komposisi  gizi  makanan  tradisional dan beberapa pangan siap saji menunjukkan bahwa kadar air pada pangan siap saji relatif lebih rendah dibanding- kan dengan makanan tradisional. Kadar air dalam bahan makanan  menunjukkan  banyaknya  air  yang  terkandung dalam bahan makanan tersebut. Kadar air pada makanan yang dikonsumsi memengaruhi jumlah air dalam tubuh. Air dalam tubuh diperlukan untuk menjaga suhu tubuh, keseimbangan  berbagai  reaksi  tubuh,  dan  melancarkan pembuangan kotoran hasil pencernaan. Makanan dengan kadar  air  rendah  jika  dikonsumsi  terus  menerus  dapat berpengaruh  terhadap  sistem  pencernaan  karena  dapat menyebabkan  sembelit.  Konsumsi  makanan  dengan kadar air rendah sebaiknya diimbangi dengan minum air putih yang cukup.
Pangan  siap  saji  memiliki  kadar  lemak  yang  lebih tinggi dibandingkan makanan tradisional yang diuji pada penelitian ini. Hal ini disebabkan karena pangan siap saji banyak  diolah  dengan  proses  penggorengan.  Menurut Nadhiroh dan Susanto (2017), meningkatnya kadar lemak pada  bahan  disebabkan  oleh  terjadinya  penyerapan minyak  ke  dalam  bahan  yang  menyebabkan  penguapan air dari bahan selama penggorengan. Kadar lemak yang tinggi  pada  pangan  siap  saji  jika  dikonsumsi  terus menerus  dapat  menimbulkan  dampak  buruk  bagi kesehatan.
Tabel 5. Data preferensi responden terhadap makanan tradisional
Atribut Pilihan Jumlah Signifikansi Hubungan Pengetahuan tentang makanan Tidak mengetahui 3 .000 Terdapat hubungan Cukup mengetahui 23 Mengetahui 92 Sangat mengetahui 32 Total 150 Informasi gizi Tidak pernah 44 .000 Terdapat hubungan Pernah (poster) 2 Pernah (televisi) 8 Pernah (internet dan media sosial) 89 Pernah (informasi lainnya) 7 Total 150 Citarasa Suka 60 .014 Terdapat hubungan Netral 90 Tidak suka 0 Total 150 Penampilan Tidak menarik 4 .000 Terdapat hubungan Cukup menarik 105 Menarik 41 Total 150
Tabel 6. Perbandingan komposisi proksimat makanan tradisional dengan pangan siap saji
Kandungan (%) Makanan Tradisional Pangan Siap Saji Kerupuk Basah Bubur Pedas Ikan Asam Pedas Chicken Nugget Hamburger Fried Chicken Kadar air 55.60±4.31 87.92±1.06 73.28±0.26 38.23 1) 60.00 4) 49.19 7) Kadar abu 1.69±0.02 1.09±0.13 1.45±0.27 1.34 2) 1.43 5) 2.28 7) Kadar protein 7.13±2.25 4.03±0.36 23.79±0.93 5.94 3) 7.69 6) 17.95 7) Kadar lemak 1.04±0.79 2.86±0.51 0.88±0.61 6.94 1) 10.00 4) 19.44 7) Karbohidrat 34.52±6.90 4.09±1.43 0.59±0.77 47.42 8) 20.88 8) 11.14 8)
Keterangan: Sumber: 1) Nugraha (2019); 2) Putri dan Nita (2018); 3) Sinaga (2019); 4) Zahra et al. (2013); 5) Jaya dan Sari (2017); 6) Meutia dan Hasanah (2019); 7) Haskaraca et al. (2014); 8) by defference
Pamelia (2018) menyatakan bahwa pangan siap saji umumnya  memiliki  kandungan  lemak  dan  kalori  yang tinggi.  Jika  makanan  berkalori  tinggi  ini  dikonsumsi dalam  jumlah  banyak  setiap  hari,  maka  dapat  meng- akibatkan terjadinya obesitas. Obesitas atau kegemukan merupakan faktor pemicu beberapa penyakit degeneratif dan dapat menyebabkan timbulnya masalah gizi lainnya.
Kadar protein pada makanan sangat tergantung pada bahan yang digunakan. Perbandingan kadar protein asam pedas  ikan  (bahan  dasar  berupa  ikan)  dan fried  chicken (bahan baku  berupa  ayam)  yang  sama-sama  merupakan bahan  sumber  protein  menunjukkan  bahwa  asam  pedas memiliki kadar protein lebih tinggi (23.79%) dibanding- kan  kadar  protein  pada fried  chicken (17.95%).  Hal  ini juga bisa berhubungan dengan jumlah bahan per sajian, semakin  banyak  jumlah  bahan  sumber  protein  maka kadar protein juga semakin tinggi.
Kadar  abu  pada  pangan  siap  saji  juga  relatif  lebih tinggi  dibandingkan  kadar  abu  pada  makanan  tradisio- nal.  Kadar  abu  menunjukkan  jumlah  bahan  anorganik yang  terdapat  dalam  bahan,  termasuk  sodium.  Menurut Zulfa  dan  Setiyaningrum  (2014)  sodium  yang  banyak terdapat di pangan siap saji ini akan memicu peningkatan aliran dan tekanan darah sehingga dapat mengakibatkan peningkatan risiko terkena penyakit tekanan darah tinggi.

## KESIMPULAN
Sebanyak  90.7%  mahasiswa  di  Kota  Pontianak memiliki  tingkat  preferensi  yang  tinggi  terhadap
makanan tradisional Kalimantan Barat. Preferensi maha- siswa  di  Kota  Pontianak  pada  makanan  tradisional  ber- hubungan  dengan  pengetahuan  tentang  makanan,  infor- masi  gizi,  citarasa  dan  penampilan  dari  makanan  tradi- sional  tersebut.  Perbandingan  komposisi  gizi  antara makanan tradisional berupa kerupuk basah, bubur pedas, ikan asam pedas dengan pangan siap saji berupa chicken nugget , hamburger , fried  chicken menunjukkan  bahwa secara  umum  makanan  tradisional  mempunyai  kan- dungan air lebih tinggi dan kandungan lemak yang lebih rendah.

## DAFTAR PUSTAKA
Alfian  IF,  Linuwih  S,  Sugiyanto.  2015.  Efektivitas pembelajaran model PBL menggunakan audio visual untuk  meningkatkan  hasil  belajar  siswa  mapel  IPA Kelas VII. Unnes Physics Education J 4(2): 49-55.
Aprianto  D.  2013.  Analisis  pengukuran  produktifitas keuangan  menggunakan  metode  value  added pada Hotel Peony Pontianak. J Administrasi Bisnis 2(1): 1- 14.
Atasa  D,  Nugroho  TW.  2021.  Analisis  ketersediaan pangan Kota Malang. J Pemikiran Masyarakat Ilmiah Berwawasan  Agribisnis  7(2):  1185-1194.  DOI: 10.25157/ma.v7i2.5191.
[AOAC]  Association  of  Official  Analytical  Chemist.
2005. Official methods of analysis of association of official  analytical  chemist,  18 th edition.  AOAC International. Virginia USA.

## DOI: 10.29244/jmpi.2022.9.2.58
Cahyanti  T,  Najib  M.  2016.  Analisis  preferensi  kon- sumen terhadap atribut yogurt drink (studi kasus Kota Bogor  Jawa  Barat).  J  Aplikasi  Manajemen  14(1): 176-183. DOI: 10.18202/jam23026332.14. 1.19.
[Depkes RI] Departemen Kesehatan RI. 2009. Pedoman pelaksanaan  program  Rumah  Sakit  Sayang  Ibu  dan Bayi (RSSIB) . Jakarta: Depkes RI.
Elvira  MAB.  2016.  Hubungan  Tingkat  Depresi  dengan Mekanisme Koping Pasien Gagal Ginjal Kronik yang Menjalani Hemodialisis di RS PKU Muham-madiyah II  Yogyakarta.  [Tesis] . Yogyakarta:  Uni-versitas Muhammadiyah  Yogyakarta,  Fakultas  Kedokteran dan Ilmu Kesehatan.
Haryanto B, Febrianto A, Cahyono E. 2019. Lifestyle and consumer  preferences  in  choosing  local  or  foreign brands: a study of consumer behaviour in Surakarta- Indonesia.  J  Manajemen  Kewirausahaan  21(1):  74- 88. DOI: 10.9744/jmk.21.1.74-88.
Haskaraca G, Demirok E, Kolsarici N, Öz F, Özsaraçc N. 2014. Effect of green tea extract and microwave pre- cooking  on  the  formation  of  heterocyclic  aro-matic amines in fried chicken meat products. Food Res Int 63: 373-381. DOI: 10.1016/j.foodres.2014. 04.001.
Hidayah  N.  2019.  Riset  pasar  konsumen  terhadap makanan  tradisional  kota  Pontianak.  J  TIN  Univer- sitas Tanjungpura 3(1): 37-44.
Jaya  FM,  Sari  DI.  2017.  Analisis  kimia burger ikan dengan penambahan surimi ikan lele dumbo ( Clarias gariepinus ) dan tepung terigu dengan komposisi yang berbeda.  J  Ilmu-Ilmu  Perikanan  Budidaya  Perairan 12(2): 42-49.
Krisnani H, Farakhiyah R. 2017. Meningkatkan kemam- puan  pengambilan  keputusan  pada  remaja  akhir dengan menggunakan metode realty therapy. Social Work  J 7(2):  28-38.  DOI:  10.24198/share.v7i2. 15720.
Meutia  YR,  Hasanah  F.  2019.  Standardisasi  industri pengolahan  daging:  Kaitan  antara  harmonisasi standar,  regulasi,  dan  kondisi  industri  pengolahan daging  di  Indonesia.  Prosiding  Pertemuan  dan Presentasi Ilmiah Standarisasi 2019, Semarang, hal 1- 12. DOI: 10.31153/ppis.2019.1.
Muhandri  T,  Hasanah  U,  Amanah  A.  2020.  Perilaku konsumen terhadap jajanan tradisional di Kabupaten Pekalongan.  J  Mutu  Pangan  8(1):  10-16.  DOI: 10.29244/jmpi.2021.8.1.10.
Nadhiroh  U,  Susanto  WH.  2017.  Pengaruh  volume minyak  goreng  dan  bentuk  biji  edamame  ( Glycine max Linn  Merrill)  terhadap  karakteristik  produk edamame  goreng  metode  penggorengan  vakum.  J Pangan Agroindustri 5(1): 26-37.
Noviadji    BR.  2014.  Desain  kemasan  tradisional  dalam konteks  kekinian . J  Fakultas  Desain 1(1):  10-21.
DOI: 10.34148/artika.v1i1.24.
Nugraha  BD.  2019.  Sifat  Fisiokimia  dan  Oganoleptik Nugget  Ayam  dengan  Penambahan  Jenis  Tepung yang Berbeda. [Skripsi]. Semarang: Fakultas Tekno- logi Pertanian, Universitas Semarang.
Nurfirdaus  N,  Hodijah  N.  2018.  Studi  tentang  peran lingkungan sekolah dan pembentukan perilaku sosial siswa SDN 3 Cisantana. J Ilmiah Educater 4(2): 113- 129.
Nurlatifah  H,  Nova  F.  2018.  Analisis  Perilaku  Kon- sumen  Produk  Makanan  bersertifikat  Halal  MUI Produksi UMKM. Gunarto T, Hendrawati E, Ekaga- mayuni R, Hamzah LM, Budiarti I, editor. Prosiding Seminar  Nasional:  Pengabdian  Kepada  Masyarakat Melalui  Diseminasi  Hasil  Penelitian  Terapan,  hal 127-139. ISBN: 978-602-53436-1-2.
Pamelia  I.  2018.  Perilaku  konsumsi  makanan  cepat  saji pada remaja dan dampaknya bagi kesehatan. J Ilmu kesehatan Masyarakat  14(2):  144-152.  DOI:  10.191 84/ikesma.v14i2.10459.
Putri VD, Nita Y. 2018. Uji kualitas kimia dan organo- leptik pada nugget ayam hasil substitusi ampas tahu. J  Katalisator 30(2):  135-144.  DOI:  10.22216/jk. v3i2.3711.
Rahardjo  CR.  2016.  Faktor  yang  menjadi  preferensi konsumen  dalam  membeli  produk  frozen  food . J
Manajemen Start-Up Bisnis 1(1): 32-43.
Saygi  YB,  Shipman  ZD.  2021.  Factors  affecting  food selection  and  new  trends  in  consumer  food  beha- viour.  J  Eng  Appl  Sci  1(1):  37-52.  DOI:  10.17932/ EJEAS.2021.024/ejeas_v01i1004.
Sinaga YCA. 2019. Analisa Kadar Protein Nugget Ayam dan  Nugget  Ayam  Kombinasi  dengan  Metode Kjedhal  di  Balai  Riset  dan  Standardisasi  Industri Medan. [Skripsi] . Sumatra: Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Sumatra Utara.
Suryani  D,  Suyitno,  Ismail  A,  Sunarti.  2021.  Perilaku konsumen  dalam  memilih  makanan  jajanan  di  ang- kringan kopi joss, Gedongtengan, Kota Yogyakarta. J Dunia Kesmas 10(1): 66-74. DOI: 10.33024/jdk.v1 0i1.3519.
Susetyowati.  2017.  Ilmu  Gizi  Teori  dan  Aplikasi:  Gizi Remaja.  Jakarta:  Penerbit  Buku  Kedokteran  EGC. ISBN: 979-044-725-7.
Tsanaldy T. 2009. Ethnic geography in conflicts: the case of  West  Kalimantan,  Indonesia.  Review  of Indonesian and Malaysian Affairs 43(2): 105-130.
Umanailo  MCB.  2018.  Ketahanan  pangan  lokal  dan diversifikasi  konsumsi  masyarakat  (studi  pada masyarakat  Desa  Waimangit  Kabupaten  Buru).  J Sosial-Ekonomi  Pertanian  Agribisnis  12(1):  64-74. DOI: 10.24843/SOCA.2018.v12.i01.p05.
Yuliantini E, Emawati, Kamsiah. 2015. Penampilan dan rasa  makanan  sebagai  faktor  sisa  makanan  pasien anak  di  Rumah  Sakit  Dr.  Shobirin  Musi  Rawas.  J Media  Kesehatan  8(2):  100-204.  DOI:  10.33088/ jmk.v8i2.282.
Zulfa,  Setiyaningrum  E.  2014.  Pelayanan  Keluarga Berencana  dan  Kesehatan Reproduksi.  Jakarta:  CV. Trans Info Media.
Zahra  SL,  Dwiloka  B,  Mulyani  S.  2013.  Pengaruh penggunaan  minyak  goreng  berulang  terhadap perubahan  nilai  gizi  dan  mutu  hedonik  pada  ayam goreng. Anim Agric J 2(1): 253-260.
JMP-03-22-08-Naskah  diterima  untuk  ditelaah  pada  26  April  2022.  Revisi makalah  disetujui  untuk  dipublikasi  pada  7  Juni  2022.  Versi  Online: http://journal.ipb.ac.id/index.php/jmpi