e- Jurnal Rekayasa dan Teknologi Budidaya Perairan
Volume IX No 2 Februari 2021 p-ISSN: 2302-3600, e-ISSN: 2597-5315

## QUALITY IMPROVEMENT OF FEED CHEMICAL COMPOSITION
WITH THE ADDITION OF DRAGON FRUIT SKIN FLOUR (Hylocereus polyrhizus)
Tulas Aprilia 1 , Rakhmawati *1

## ABSTRACT
Providing high-quality feed is one of the efforts to increase fish productivity and  growth  and  reduce  fish  mortality.  One  of  the  additional  alternative  feed ingredients as a source of vegetable protein is dragon fruit peel which can be used as an additional ingredient in fish feed. The study of the chemical composition of feed with the addition of dragon fruit peel flour is essential information to determine the effect of addition and the benefits of by-products (waste) from food processing in aquaculture development. This study aims to evaluate the quality of the chemical composition  of  feed  after  being  treated  with  the  addition  of  dragon  peel  flour through proximate analysis. The test was carried out at the Agricultural Product Technology Laboratory of Lampung State Polytechnic, from June to August 2020. The test results showed that dragon fruit peel flour had a carbohydrate content of 50.74%,  crude  fiber  26.22%,  ash  21.35%,  protein  5.08%,  and  fat  4.80%  (dry weight).  The  test  results  showed  that  the  addition  of  dragon  fruit  peel  flour increased the protein content in the feed, which increased with the increase in the added  dragon  fruit  flour.  The  highest  protein  content  in  treatment  was  1.5%, namely 37.79% (dry weight), and decreased in the addition of dragon fruit flour by 2.0%. The highest ash content in the addition of 2.0% was 11.32% (dry weight). The content of crude fiber, carbohydrates and fat has decreased with the increasing dose of dragon fruit flour. The addition of dragon fruit peel flour can increase the protein content in the feed to substitute in the manufacture of fish feed. This also increases  the  utilization of  dragon  fruit  peel  waste,  especially  in  aquaculture,  to reduce waste disposal into the environment.
Keyword: Chemical composition, addition, dragon fruit peel flour, feed

## Pendahuluan
Pemberian pakan bermutu tinggi  merupakan  salah  satu  upaya memacu  produktivitas,  pertumbuhan ikan,  serta  kelulushidupan  ikan. Indonesia  merupakan  salah  satu negara  beriklim  tropis  kering  yang cocok untuk tumbuh kembang pohon
* E-mail: rakhmawati@polinela.ac.id
1 Program Studi Budidaya Perikanan, Politeknik Negeri Lampung Jl. Soekarno Hatta, No. 10, Rajabasa, Bandar Lampung
buah  naga.  Limbah  buah  naga  dapat dijadikan  salah  satu  bahan  pakan alternatif  tambahan  sebagai  sumber protein  nabati.  Data  Badan  Pusat Statistik  (2020)  menyebutkan,  buah naga  menjadi  salah  satu  komoditas ekspor  buah  yang  terbesar  selama periode  Januari  hingga  Maret  2020 yaitu menyumbang sebesar 234%.
Kota-kota penghasil buah naga di  Indonesia  antara  lain  Jember,
Malang, Pasuruan, Banyuwangi, Kediri, Yogyakarta, Subang, Purwakarta dan Kalimantan (Kristanto, 2008). Tingginya produksi buah naga dan meningkatnya  kesadaran  masyarakat akan pentingnya mengkonsumsi buah bagi  kesehatan  secara  langsung maupun tidak langsung ikut
meningkatkan  jumlah  limbah  di Indonesia.  Jika  tidak  diolah  dan dimanfaatkan  dengan  benar  hanya akan  menjadi  sampah  dan  dapat mencemari lingkungan.
Kajian  mengenai  komposisi kimia  tepung  kulit  buah  naga  masih sedikit  dan  terbatas.  Padahal  hal  ini penting dilakukan guna mendapatkan manfaat  dari  pengelolaan  limbah konsumsi  buah-buahan  yang  terus meningkat.  Sebanyak  30  –  35%  dari buah  adalah  kulit  (Saati,  2010). Dalam  pemanfaatannya  kulitnya  ini sering  dibuang  sehingga  hanya menjadi  sampah  dan  menambah polusi serta mencemari lingkungan.
Karbohidrat, lemak, protein dan serat pangan (46,7%) adalah kandungan  nutrisi  kulit  buah  naga merah ( Hylocereus polyrhizus ) (Ashari,  2011).  Antioksidan  yang terkandung  pada  kulit  buah  naga adalah  Vitamin  C  dan  karoten  yang dapat meningkatkan sistem kekebalan tubuh.  Selain  itu,  terkandung  juga Vitamin  B1,  B2,  dan  B3  yang  dapat menjaga  kelancaran  metabolisme makanan  dalam  tubuh,  memelihara kesehatan jaringan tubuh, dan menjaga kualitas kulit apabila
dikonsumsi.  Vitamin  C,  vitamin  E, vitamin A, alkaloid, terpenoid, flavonoid,  tiamin,  niasin,  piridoksin, kobalamin,  fenolik,  karoten,  dan
fitoalbumin  terkandung  dalam  kulit buah naga (Jaafar et al., 2009).
Dengan  memperhatikan  hal tersebut  di  atas,  perlu  dilakukan kajian terkait komposisi kimia pakan setelah  diberi  penambahan  tepung kulit buah naga. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui  komposisi  kimia  pakan dengan  penambahan  tepung  kulit buah naga dengan dosis yang berbeda sehingga diketahui  potensinya dalam pengembangan akuakultur dan sebagai  dasar  penelitian  lebih  lanjut untuk  mengetahui  pengaruhnya  bagi organisme akuakultur.

## Metode
Pemisahan  Kulit  dan  Daging  Buah Naga Kulit buah naga yang digunakan diperoleh dari hasil budidaya di daerah Jawa Tengah yang dijual  di  sekitar  Bandar  Lampung.
Buah naga yang digunakan memiliki ukuran  711,63±9,43 g.  Metode pemisahan dan pengeringan mengacu pada penelitian Hernawati dan Ariyani  (2007).  Langkah  pertama yang dilakukan adalah mencuci buah naga  dan  membuang  sisik-sisiknya. Selanjutnya  buah  naga  dipisahkan antara  kulit  dan  buahnya.  Langkah selanjutnya  kulit  diiris  tipis  dengan ketebalan  ±1  mm,  diletakkan  di loyang untuk selanjutnya dioven pada suhu  70ºC  selama  7  jam.  Setelah dingin  kulit  buah  naga  kering selanjutnya dihaluskan dengan blender  dan  mortar  lalu  diayak dengan  menggunakan  saringan mesh
no 20 apperture 850  mikrometer.
Selanjutnya  tepung  kulit  buah  naga diuji kandungan kimia di Laboratorium Teknologi Hasil
Pertanian Politeknik Negeri Lampung. Pengujian dilakukan mulai bulan Juni sampai Juli 2020. Pengujian komposisi kimia (proksimat)  menggunakan  metode AOAC (2005)  meliputi  analisa
kandungan  air,  protein,  lemak,  serat kasar  dan  BETN.  Analisis  kadar  air dilakukan  menggunakan  pemanasan dengan oven pada suhu 105 – 110ºC selama  6  jam,  analisis  protein dilakukan  dengan  Kjehdahl,  serat kasar dengan hidrolisis asam dan basa kuat,  lemak  dengan  menggunakan Soxhlet,  dan  kadar  abu  dengan pemanasan  dalam  tanur  pada  suhu 600ºC (AOAC, 2005).

## Pengaplikasian pada Pakan
Sebanyak 2,5 g progold dicampur  dengan  tepung  kulit  buah naga  sesuai  dosis  setiap  perlakuan lalu  dihomogenkan  dengan  62,5  ml akuades  dan  dicampurkan  secara merata  ke  dalam  500  g  pakan. Selanjutnya  pakan  yang  telah  diberi perlakuan  diangin-anginkan  di  udara terbuka selama 5 – 7 jam tergantung cuaca.  Adapun  dosis  perlakuan  pada penelitian ini adalah:
• Perlakuan  A  =  pakan  +  progold 2,5 g + 6,25 ml akuades + tepung kulit buah naga 0%
• Perlakuan  B  =  pakan  +  progold 2,5 g + 6,25 ml akuades + tepung kulit buah naga 0,5%
• Perlakuan  C  =  pakan  +  progold 2,5 g + 6,25 ml akuades + tepung kulit buah naga 1,0%
• Perlakuan  D  =  pakan  +  progold 2,5 g + 6,25 ml akuades + tepung kulit buah naga 1,5%
• Perlakuan  E  =  pakan  +  progold 2,5 g + 6,25 ml akuades + tepung kulit buah naga 2,0%

## Analisa Proksimat Pakan
1. Kadar Air (AOAC, 2005).
Kadar  air  ditentukan  secara langsung dengan menggunakan oven. Langkahnya  adalah  cawan  kosong dioven  minimal  2  jam  dengan  suhu stabil 105ºC, lalu dipindahkan dalam desikator  selama  30  menit  (sampai mencapai suhu ruang), dan ditimbang bobot  cawan  kosong.  Sampel  ±2  g dimasukkan ke dalam cawan. Cawan yang telah berisi sampel dimasukkan dalam oven suhu 105ºC selama 16 −
24 jam. Selanjutnya cawan dipindahkan ke dalam desikator (±30 menit)  dan  ditimbang.  Pengujian dilakukan dua kali (duplo).
2. Kadar Abu (AOAC, 2005)
Kadar  abu  ditentukan  dengan cara dibakar dengan tanur. Cawan abu porselen dibersihkan dan dikeringkan di  dalam  oven  bersuhu  sekitar  10°C selama 30 menit. Cawan abu porselen kemudian  dimasukkan  ke  dalam desikator  (30  menit)  dan  kemudian ditimbang.  Menimbang  ±5  g  sampel kemudian  dimasukkan  ke  dalam cawan abu porselen. Cawan selanjutnya  dibakar  di  atas  kompor listrik  sampai  tidak  berasap  dan dimasukkan ke dalam tanur pengabuan  dengan  suhu  600°C selama 7 jam. Cawan dimasukkan di dalam  desikator  dibiarkan  sampai dingin dan kemudian ditimbang.
3. Kadar Serat Kasar
Langkah-langkah  pengerjaanya
adalah kertas filter dipanaskan dalam oven  selama  1  jam  pada  suhu  110ºC setelah itu didinginkan dalam desikator  selama  15  menit  dan ditimbang. Sampel ditimbang
sebanyak 0,5 g  dimasukkan kedalam Erlenmeyer  250  ml.  H 2 SO 4 0,3  N sebanyak  50  ml  ditambahkan  ke dalam Erlenmeyer kemudian
dipanaskan di atas pembakar Bunsen selama 30 menit. Ditambahkan NaOH 1,5  N  25  ml  ke  dalam  Erlenmeyer kemudian  dipanaskan  kembali  (30 menit). Menyaring larutan dan bahan yang telah dipanaskan dengan corong Buchner  yang  telah  dihubungkan dengan  vacuum  pump.  Larutan  dan bahan yang ada pada corong Buchner kemudian dibilas secara berturut-turut dengan 50 ml air panas, 50 ml H 2 SO 4 0,3  N,  50  ml  air  panas,  dan  25  ml acetone.  Kertas  saring  dan  isinya dimasukkan  dalam  cawan  porselin, lalu  dipanaskan  dalam  oven  105  – 110ºC  selama  1  jam  kemudian didinginkan  dalam  desikator  5  –  15 menit  dan  ditimbang.  Setelah  itu dipanaskan dalam tanur 600ºC hingga berwarna putih atau menjadi abu (± 4 jam).  Kemudian  dimasukkan  dalam oven  105  –  110ºC  selama  15  menit, didinginkan dalam desikator selama 5 – 15 menit dan ditimbang.
4. Kadar Protein (AOAC, 2005).
Sebanyak 0,25 g sampel, ditempatkan dalam labu Kjeldahl 100 ml  dan  di  tambahkan  0,25  g  katalis (93,46%  K2SO4;  4,67%  CuSO4;
1,87%  selenium)  dan  3  ml  H 2 SO 4 pekat, selanjutnya destruksi selama 1 jam  sampai  larutan  jernih.  Setelah dingin  ditambahkan  50  ml  akuades dan  20  ml  NaOH  40%,  lalu didestilasi.  Hasil  destilasi  ditampung dalam  labu  erlenmeyer  yang  berisi campuran  10  ml  H 3 BO 3 dan  2  tetes brom  kresol  hijau  berwarna  merah muda. Setelah hasil destilasi menjadi 25  ml  (berwarna  kebiruan),  destilasi dihentikan  dan  dititrasi  dengan  HCl
0,02  N  sampai  larutan  berwarna merah  muda.  Dicatat  ml  titran  yang digunakan.  Begitu  juga  dilakukan terhadap blangko.
5. Kadar Lemak (AOAC, 2005).
Langkah  pengerjaannya,  labu ekstraksi  dipanaskan  dalam  oven pada  suhu  110°C  selama  1  jam, kemudian didiinginkan
dalam desikator  (30  menit)  dan  ditimbang bobot labu tersebut (X 1 ). Sampel ±2 g (A)  dihancurkan  dan  ditimbang kemudian  dibungkus  dengan  kertas saring, diletakkan dalam alat ekstraksi Soxhlet.  Sampel  diekstraksi  dengan pelarut  petroleum  eter  selama  4  −  8 jam.  Residu  dalam  tabung  diaduk, lalu  diekstraksi  kembali  dengan pelarut  yang  sama  (±2  jam).  Daging yang  telah  mengandung  ekstrak lemak  dipindahkan  dalam  botol timbang  yang  bersih  kemudian diuapkan dengan penangas air sampai sedikit pekat, dilanjutkan pengeringan  dalam  oven  100 o C
sampai beratnya konstan (X2).
Persentase  perhitungan  kadar  lemak dapat dihitung dengan rumus: Kadar Lemak (%) = X2-X1 A x100 6. Analisis kadar karbohidrat (BETN) (AOAC, 2005)
Kadar karbohidrat dihitung dari pengurangan  100%  dengan  jumlah kadar air, protein, lemak, dan abu.

## Hasil dan Pembahasan
Performa Buah Naga dan Komposisi Kimia Tepung Kulit Buah Naga
Jenis buah naga yang tumbuh di Indonesia  adalah  buah  naga  merah ( Hylocereus  polyrhizus ),  buah  naga
putih  ( H.  undatus )  dan  buah  naga kuning  ( Selenicereus  megalanthus ) (Nerd et al., 2002; Hoa et al., 2006).
Serat  pangan  kasar  per  100  g  pada buah naga merah adalah sebesar 10,1 g. Selain itu kandungan vitamin A, C dan  E  pada  buah  ini  secara  berturut- turut adalah 102,13 µg, 540,27 µg dan 105,67  µg  per  100  g  berat  kering (Hadi et al., 2012).
Hasil  pengujian  menunjukkan
bahwa  dari  satu  buah  naga  dengan
berat rata-rata 711,63±9,43 g diperoleh daging sebanyak 455,77±7,57  g  dan  kulit  sebanyak 221,23±8,70 g (Tabel 1.). Selanjutnya setelah dilakukan pengeringan dengan  oven  pada  suhu  70°C diperoleh berat  kering (BK) rata-rata kulit  sebesar  8,69±0,63  g  dari  berat basah (BB) rata-rata sebesar 221,23±8,70 g atau terjadi penyusutan sebesar 2554,30± 202,21%. Tabel 1. Performa buah naga yang kulitnya ditepungkan No Berat rata- rata buah (g) Berat daging rata-rata (g) % Daging Berat Basah (BB) Kulit rata- rata (g) % Kulit Berat Kering (BK) Kulit rata-rata (g) Penyusutan (%) 1 716,67 450,00 62,79 233,33 32,56 8,90 2621,72 2 700,00 450,00 64,29 216,67 30,95 7,87 2754,24 3 721,43 457,14 63,37 221,43 30,69 8,63 2566,23 4 708,43 465,94 65,77 213,49 30,14 9,38 2275,02 Rata- rata 711,63±9,43 455,77±7,57 64,50±1,30 221,23±8.70 31,08±1,04 8,69±0,63 2554,3±202,21 Berdasarkan hasil analisa proksimat,  tepung  kulit  buah  naga merah  memiliki  kandungan  serat kasar  26,22%,  abu  21,35%,  BETN 50,76%,  protein  5,08%  dan  lemak 4,80%  (BK)  (Tabel  2).  Hasil  ini senada dengan penelitian Simangunsong (2014) bahwa kandungan  terbanyak  tepung  kulit buah naga adalah serat kasarnya yaitu sebesar 25,56%, selanjutnya berturut- turut abu 18,76%, protein 8,98% dan lemak sebesar 2,60%.
Kadar  air  menjadi  salah  satu senyawa  substansial  pada  produk pangan,  karena  mempengaruhi  umur simpan  suatu  produk.  Berdasarkan
Tabel  2  dapat  dilihat  bahwa  tepung kulit  buah  naga  memiliki  kadar  air kurang dari 10%. Hal ini menunjukkan  nilai  yang  lebih  kecil dibandingkan  kadar  air  pada  tepung ikan  mutu  I  yaitu  sebesar  10%  (SNI
01-2715-1996/Rev.92).
Kadar abu pada analisa proksimat  tepung  kulit  buah  naga merah yang dilakukan adalah sebesar 21,35%.  Hasil  ini  jauh  lebih  tinggi dibanding hasil penelitian Simangunsong  (2014)  yaitu  sebesar 2.60%.  Kadar  abu  yang  lebih  besar berkaitan dengan tingginya kandungan  mineral  pada  kulit  buah naga (Ho & Nadratul, 2016). Tabel 2. Komposisi Kimia Tepung Kulit Buah Naga No Komposisi Kimia BB BK
1 Air (%) 7,06 2 Serat Kasar (%) 25,02 26,22 3 Abu (%) 16,01 21,35 4 BETN (%) 42,62 50,74 5 Protein (%) 4,72 5,08 6 Lemak (%) 4,57 4,80 Komposisi Kimia Pakan yang Ditambahkan  Tepung  Kulit  Buah Naga Hasil  pengujian  menunjukkan bahwa penambahan tepung kulit buah naga mampu meningkatkan kandungan  protein  dan  abu  pada pakan yaitu meningkat dengan meningkatnya tepung buah naga yang ditambahkan.  Kandungan  protein tertinggi  pada  penambahan  1,5% yaitu  37,79%  (BK)  dan  mengalami penurunan pada perlakuan penambahan  tepung buah  naga sebesar 2,0%. Kandungan abu tertinggi  pada  penambahan  2,0% yaitu sebesar 11,32% (BK). Kandungan  serat  kasar,  karbohidrat, dan  lemak  mengalami  penurunan dengan meningkatnya dosis penambahan tepung buah naga. Untuk  meningkatkan  produksi
hasil budidaya perlu dilakukan
perbaikan  komposisi  nutrisi  dan
efisiensi penggunaan pakan tambahan (Adiwidjaya et  al .,  2005),  termasuk penambahan  tepung  buah  naga  pada pakan.  Hasil  penelitian  Andayani et al. (2018) menyatakan bahwa kerusakan  hati  pada  ikan  nila  yang terinfeksi Aeromonas  hydrophilla terendah  diperoleh  pada  perlakuan penambahan  tepung  kulit  buah  naga sebesar 66 mg/kg pakan. Penambahan kulit  buah  naga  sebanyak  10%  pada pakan  meningkatkan  kualitas  warna ikan koi (Kurnia et al., 2019), namun meningkatkan  pertumbuhannya  pada dosis 5% (Kalidupa et al., 2018).
Penambahan tepung buah naga pada  pakan  komersil  menghasilkan penambahan kandungan protein yang sangat diperlukan untuk pertumbuhan ikan.  Peningkatan  protein  pakan tertinggi diperoleh pada penambahan tepung  kulit  buah  naga  sebanyak 1,5%. Tabel 3. Komposisi  Kimia  (Analisis Proksimat)  Pakan  yang  Telah  Ditambahkan Tepung Kulit Buah Naga No Kode BK (%) Abu (%) SK (%) Protein (%) Lemak (%) KH (%) 1 A 90,37 10,73 6,88 32,40 6,53 43,46 2 B 88,46 11,07 4,82 34,96 6,60 42,55 3 C 90,04 10,76 6,14 34,40 6,16 42,54 4 D 92,11 10,00 5,68 37,79 5,91 39,63 5 E 89,19 11,32 6,45 34,02 5,87 42,35 Kesimpulan dan Saran Penambahan  tepung  kulit  buah naga pada pakan mampu meningkatkan komposisi kimia pakan terutama  pada  kandungan  protein. Penambahan tepung buah naga 1,5%
pada  pakan  menghasilkan  protein tertinggi. Adanya perbaikan nutrien pakan  dengan  pemanfaatan  limbah kulit  buah  naga  ini,  maka  perlu dilakukan  penelitian  lanjutan  terkait pengaruh  penambahan  tepung  kulit buah  naga  pada  aspek  pertumbuhan dan kesehatan ikan budidaya.

## Daftar Pustaka
Andayani,  S.,  Suprastyani,  H.,  &
Masfiah, I. 2018. Pengaruh Pemberian  Ekstrak  Kasar  Kulit Buah Naga ( Hylocereus costaricensis )  terhadap  Histologi
Hati  Ikan  Nila  yang  Terinfeksi Aeromonas  hydrophilla. Journal of Fisheries and Marine Research , 3(2): 149 – 159.
AOAC.  2005. Official  Method  of Analysis .  AOAC  International, Arlington.
Ashari,  S.  2011.  Benefict  of  Dragon Fruit.  Fruit  En  Veg.  http://frut- veg.blogspot.com/ diakses 6 Februari 2020. Badan Pusat Statistik. 2020. Statistik Indonesia  Statistical  Yearbook  of
Indonesia .  2020.  Badan  Pusat
Statistik.  Katalog  1101005.  746
hal.
Hadi,  N.A.,  Mohamad,  M.,  Rohin,
M.A.K,  &  Yusof,  R.M.  2012.
Effects  of  Red  Pitaya  Fruit ( Hylocereus polyrhizus ) Consumption  on  Blood  Glucose Level  and  Lipid  Profil  in  Type  2
Diabetic Subjects. Borneo Science , 31: 143 – 151.
Hernawati, Setiawan, N.A., Shintawati,  R.,  &  Priyandoko,  D. 2018.    The  Role  of  Red  Dragon Fruit Peel ( Hylocereus polyrhizus )
to  Improvement  Blood  Lipid
Levels  of  Hyperlipidaemia  Male Mice. Journal of Physics: Conference Series , 1013.
Ho,  L.,  &  Nadratul,  W.  2016. Nutritional  Composition, Physical Properties, and Sensory Evaluation of  Cookies  Prepared  from  Wheat ﬂour  and  Pitaya  ( Hylocereus undatus ) Peel ﬂour Blends. Cogent Food & Agriculture , 2(1): 1136369. Hoa, T.T., Clark, C.J., Waddell, B.C., &  Woolf,  A.B.  2006.  Postharvest Quality of Dragon Fruit ( Hylocereus  undatus )  Following Disinfesting  Hot  Air  Treatments. Postharvest Biology and Technology , 41: 62 – 69. Jaafar,  Ali,  R.,  Nazri,  M.,  & Khairuddin,  W.  2009.  Proximate Analysis of Dragon Fruit ( Hylecereus  polyhizus ). American Journal of Applied Sciences , 6(7):
1341 – 1346. Kalidupa,  N.,  Kurnia,  A.,  &  Nur,  I. 2018.  Studi  Pemanfaatan  Tepung Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus  polyrhizus)  dalam Pakan  Terhadap  Pewarnaan  Ikan
Mas  Koi  ( Cyprinus  carpio L.). Media Akuatika , 3(1): 590 – 597. Nerd, A., Sitrita, Y., Kaushika, R.A.,
& Mizrahi, Y. 2002. High Summer Temperatures Inhibit Flowering in Vine  Pitaya  Crops  ( Hylocereus Spp). Scientia Horticulturae , 96(1 – 4): 343 – 350.
Saati, E.A. 2010. Identifikasi Dan Uji Kualitas Pigmen Kulit Buah Naga Merah  ( Hylocareus  costaricensis ) pada  Beberapa  Umur  Simpan dengan  Perbedaan  Jenis  Pelarut. GAMMA , 6(1): 25 – 34.
Simangunsong,  D.R.  2014.  Kajian Kandungan  Zat  Makanan  dan Pigmen  Antosianin  Tiga  Jenis
Kulit  Buah  Naga  ( Hylocereus sp) Sebagai  Bahan  Pakan  Ternak. Skripsi .  Universitas  Brawijaya, Malang.