## Pengembangan Usaha Warung Kopi Untuk PeningkatanKualitas, Kuantitas Dan Produktivitas Wirausaha Kopi

## Di Kelurahan Karang Besuki Kecamatan Sukun
Kusubakti Andajani 1) , Endang Sri Andayani 2) ,Retno Wulandari 3)
Universitas Negeri Malang 1,2,3
Email : kusubakti.andajani.fs@um.ac.id

## Abstract
Indonesia  is  the  fourth  largest  coffee  producing  country  in  the  world.  The development of a coffee shop business is very urgent to implement because the role  of  MSMEs  is  very  large  in  supporting  the  national  economy  as  well  as playing  a  major  role  in  overcoming  unemployment  in  the  community.  Until 2018,  MSMEs  still  controlled  the  market  share  in  Indonesia  of  99.99%  with the  number  of  business  units  amounting  to  56,534,592  units  is  inversely proportional to large businesses  which only control 0.01% market share  with a total of 4,968 business units. This also shows that the unemployment rate in Indonesia  can  be  absorbed  more  in  the  MSME  sector.  The  problems  agreed upon with Mbak Iin's Mbak Coffee Shop SMEs are: (1) the production aspect and  (2)  the  economic  aspect.  Based  on  the  results  of  the  meeting  and coordination  with  Mbak  Iin's  Mbak  Iin  Coffee  Shop,  it  was  agreed  that  the problem would be resolved by the following methods: (1) Coffee Entrepreneur Productivity  and  Welfare  Improvement  Program  which  includes:  cup  sealer design,  espresso  and  capuccino  machine  design,  coffee  grinder  machine design , lay out and repair coffee drink production facilities, lay out and repair coffee shops for consumers, lay out and repair fried food production facilities and  (2)  MSME  Development  Program  which  includes:  business  management training,  production  management  training,  marketing  training,  planning training  production,  financial  management  training,  inventory  training, marketing training, and HR management training.
Keywords :  Business  Development;  Quality;  Quantity;  Productivity;  Coffee Entrepreneurs

## Abstrak
Indonesia  merupakan  negara  penghasil  kopi  terbesar  keempat  di  dunia. Pengembangan  usaha  warung  kopi  sangat  urgent  dilaksanakan  karena  peran UMKM  sangat  besar  dalam  menopang  perekonomiam  nasional  sekaligus berperan besar dalam mengatasi pengangguran di masyarakat..  Sampai  tahun 2018,  UMKM  masih  menguasai  pangsa  pasar  di  Indonesia  sebesar 99,99%  dengan  jumlah  unit  usaha  sebesar  56.534.592  unit  berbanding terbalik  dengan  usaha  besar  yang  hanya  menguasai  0,01%  pangsa  pasar

## Andajani,Andayani & Wulandari. Pengembangan Usaha ……. 33
dengan jumlah unit usaha sebesar 4.968 unit. Hal ini juga menunjukkan, tingkat  pengangguran  di  Indonesia  dapat terserap lebih  banyak  di  sektor UMKM.  Permasalahan    yang  disepakati  bersama  UMKM  Warung  Kopi Mbak  Iin  adalah:  (1)  Aspek  produksi  dan  (2)  Aspek  ekonomi. Berdasarkan  hasil  pertemuan  dan  koordinasi  bersama  dengan  UMKM Warung  Kopi  Mbak  Iin,  disepakati  permasalahan  diselesaikan  dengan metode berikut: (1) Program Peningkatan Produktivitas dan Kesejahteraan Wirausaha  Kopi  yang  meliputi:rancang  bangun cup  sealer ,  rancang bangun  mesin  espresso  dan  capuccino,  rancang  bangun  mesin coffee grinder,  lay  out dan  perbaikan  sarana  produksi  minuman  kopi, lay  out dan perbaikan tempat ngopi bagi konsumen, lay out dan perbaikan sarana produksi  makanan  gorengan  dan  (2)  Program  Pengembangan  UMKM yang  meliputi:  diklat  manajemen  usaha,  diklat  manajemen  produksi, diklat  pemasaran,  diklat  perencanaan  produksi,  diklat  manajemen keuangan,  diklat  persediaan,  diklat  pemasaran,  dan  diklat  manajemen SDM.
Kata  Kunci :  Pengembangan  Usaha;  Kualitas;  Kuantitas;  Produktivitas; Wirausaha Kopi

## PENDAHULUAN

## Analisis Situasi
Kopi  adalah  minumam  yang  sangat  populer  dan  mendunia.  Saat  ini,  kopi  merupakan komoditi  terbesar  kedua  yang  diperdagangkan  di  Indonesia    setelah  kelapa  sawit.  Indonesia merupakan negara penghasil kopi terbesar keempat di dunia. Luas area perkebunan kopi Robusta di  Indonesia  mencapai  1,4  juta  ha  dengan  produksi  sekitar  796  ribu  ton  pertahun.  Sedangkan luas area perkebunan perkebunan kopi Arabica yang banyak diusahakan di dataran tinggi secara nasional seluas 110.867 ha dengan produksi sekitar 71.251 ton pertahun.
Krisis tahun 1998 menunjukkan, UMKM mampu menjadi penyelamat ekonomi nasional. Pada saat Industri besar runtuh karena krisis ekonomi, UMKM masih mampu bertahan bahkan masih  mampu  tumbuh  dan  berkembang  di  tengah  krisis  ekonomi.  Bahkan  sampai  tahun  2020, UMKM masih menguasai pangsa pasar di Indonesia sebesar 99,99% dengan jumlah unit usaha sebesar  56.534.592  unit  berbanding  terbalik  dengan  usaha  besar  yang  hanya  menguasai  0,01% pangsa  pasar  dengan  jumlah  unit  usaha  sebesar  4.968  unit.  Hal  ini  juga  menunjukkan,  tingkat pengangguran  di  Indonesia  dapat  terserap  lebih  banyak  di  sektor  UMKM  dan  memiliki  peran sentral dalam perekonomian di saat masa krisis dan pasca krisis.
Menurut data hasil survey BPS, nilai output yang dihasilkan industri mikro dan kecil dari tahun  2017  sampai  dengan  tahun  2018  meningkat  6  kali  lipat  dari  83.095.179  menjadi 489.898.331  di  tahun  2018.  Hal  ini  menunjukkan  kinerja  Usaha  Mikro  Kecil  Menengah  di Indonesia  meningkat  secara  signifikan  setiap  tahunnya  dan  tentu  saja  akan  membawa  dampak bagi perekenomian di Indonesia menjadi semakin berkembang.
Pada era perdagangan bebas ACFTA dan MEA banyak usaha makanan dan minuman asing masuk  ke  Indonesia  sehingga  tingkat  pesaingan  UMKM  semakin  ketat.  Kondisi  tersebut  tidak bisa dibiarkan terus berlangsung. Pengembangan usaha UMKM terkait potensi masyarakat dan wilayah  dengan  bantuan  peralatan  produksi  yang  efisien  dan  pendampingan  manajemen  usaha perlu dilakukan dengan segera.

## 34 ABM Mengabdi , Vol. 09, No. 01 , Juni 2022, hlm. 32-39
Kota  Malang  selain  terkenal  dengan  pariwisata  alamnya  juga  terkenal  dengan  wisata kulinernya.  Berdasarkan  (Central  Statistics  Agency,  2020)  Kota  Malang,  sektor  penyediaan akomodasi dan makan minum tahun 2019 2 menduduki ranking ke 2 dengan angka 8,70 persen. Setiap  tahunnya  sektor  penyediaan  akomodasi  dan  makan  minum  berkembang  dengan  pesat. Sehingga  membuat  para  pengusaha  berlomba-lomba  untuk  membuka  bisnis  dalam  bidang makanan dan minuman contohnya seperti coffe shop atau kedai kopi.
Warung  Kopi  Mbak  Iin  sebagai  mitra  Program  Kemitraan  Masyarakat  Lingkungan Kampus  berada  di  Jalan  Raya  Candi  304  RT  6/  RW  2  Kelurahan  Karang  Besuki  Kecamatan Sukun berjarak 900 meter dari Universitas Negeri Malang. Permasalahan-permasalahan prioritas yang telah disepakati bersama mitra adalah sebagai berikut.

## Aspek Produksi
Masalah  aspek  produksi  yang  ada  pada  Warung  Kopi  Mbak  Iin  di  Jalan  Raya  Candi Kelurahan Karang Besuki Kecamatan Sukun Kota Malang adalah:
1. Lay out dan tempat ngopi bagi konsumen masih belum representatif.
Gambar 1. Lay Out Dan Tempat Ngopi Mitra
2. Belum memiliki peralatan untuk membuat kopi espresso , kopi capuccino, dan kopi  varian lainnya.
3. Peralatan  dan  teknologi  untuk  membuat  kopi  tubruk  masih  sederhana,  belum  memiliki kemampuan membuat kopi tubruk ala cafe
4. Lay  Out dan  tempat  produksi  minuman  kopi  kondisinya  kurang  bagus  sehingga berpengaruh pada harga jual minuman kopi

## Andajani,Andayani & Wulandari. Pengembangan Usaha …….
Gambar 2 Lay Out Dan Tempat Produksi Minuman Kopi Mitra .
5. Tempat  produksi  dan  peralatan  produksi  makanan  gorengan  kondisinya  kurang  bagus sehingga berpengaruh pada kontinuitas, kuantitas, dan kualitas produk.
Gambar  3  dan  4. Lay  out dan  Tempat  Produksi  Makanan  Gorengan  Mitra  Program Kemitraan Lingkungan Kampus

## Aspek Ekonomi
Masalah  aspek  manajemen  yang  ada  pada  Warung  Kopi  Mbak  Iin  di  Jalan  Raya  Candi Kelurahan Karang Besuki Kecamatan Sukun Kota Malang adalah:
1. Belum  memiliki  kemampuan  manajemen  keuangan.  Kondisi  saat  ini  manajemen  keuangan masih bercampur dengan keuangan keluarga
2. Belum memiliki kemampuan manajemen produksi. Kondisi saat ini produksi tidak terencana dengan baik sehingga sering produk sudah habis padahal permintaan masih banyak.
3. Belum  memiliki  kemampuan  manajemen  pemasaran.  Kondisi  saat  ini,  belum  menerapkan manajemen pemasaran produk secara masif dan terencana
4. Belum  memiliki  kemampuan  manajemen  persediaan.  Kondisi  saat  ini,  belum  memiliki perencanaan persediaan dengan baik dan benar
5. Belum  memiliki  kemampuan  manajemen  SDM.  Kondisi  saat  ini,  belum  ada job  discription dengan baik dan benar.
Belum   memiliki   kemampuan    manajemen   usaha. Kondisi  saat  ini,  belum  memiliki perkembangan usaha seperti yang diharapkan.

## METODE PENELITIAN
Metode  dan  tahapan  dalam  Program  Kemitraan  Masyarakat  Lingkungan  Kampus Pengembangan Usaha Warung Kopi Untuk Peningkatan Produktivitas Wirausaha Kopi

## Tabel. 1. Solusi dan Luaran
No. Program dan Kegiatan Luarn 1 Program Peningkatan Produktivitas dan Kesejahteraan Wirausaha Kopi Rancang banmgun cup sealer
Rancang bangun mesin espresso dan capuccino Rancang bangun mesin coffee
grinder
Lay Out dan perbaikan sarana
produksi minuman kopi
Lay Out dan perbaikan tempat
ngopi bagi konsumen Lay Out dan perbaikan sarana produksi makanan gorengan Cup sealer
Mesin espresso dan capuccino
Mesin coffee grinder Lay Out dan perbaikan sarana produksi minuman kopi Lay Out dan perbaikan tempat ngopi bagi konsumen
Lay Out dan perbaikan sarana produksi makanan gorengan 2

## Program Pengembangan UMKM
Diklat manajemen keuangan.
Diklat manajemen perencanaan produksi Diklat manajemen pemasaran Diklat manajemen persediaan
Diklat manajemen SDM Diklat manajemen Usaha Memiliki kemampuan manajemen keuangan Memiliki kemampuan perencanaan produksi Memiliki kemampuan pemasaran minuman kopi
Memiliki kemampuan mengelola persediaan Memiliki kemampuan manajemen SDM
Memiliki kemampuan menjalankan usaha Warung Kopi dengan baik.

## Tabel. 2 Solusi dan Target
No. Program dan Kegiatan Target Program Peningkatan Produktivitas dan Kesejahteraan Wirausaha Kopi Pengembangan produk minuman
kopi ala cafe :
Lay Out dan perbaikan sarana produksi minuman kopi Lay Out dan perbaikan tempat ngopi bagi konsumen Rancang bangun cup sealer
Rancang bangun mesin espresso dan
Warung kopi ala cafe :
Kualitas minuman kopi naik 100% Pemasaran minuman kopi naik 100% Produktivitas dan pemasaran minuman kopi naik 100% Minuman kopi espresso

## Andajani,Andayani & Wulandari. Pengembangan Usaha …….
capuccino
Lay Out dan perbaikan sarana produksi makanan gorengan
Minuman kopi capuccino Kontinuitas produksi, produktivitas naik 100%
3 Program Pengembangan UMKM Diklat manajemen keuangan.
Diklat manajemen perencanaan produksi Diklat manajemen pemasaran Diklat manajemen persediaan Diklat manajemen SDM Diklat manajemen usaha Efisiensi penggunaan anggaran naik 100% Efisiensi produksi naik 100% Pemasaran minuman kopi naik 100% Efisiensi persediaan naik 100% Efisiensi SDM naik 100% Efisiensi usaha naik 100%

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Persiapan kegiatan
Kegiatan  persiapan  meliputi  koordinasi  dengan  pihak-pihak  terkait,  persiapan  waktu pelaksanaan  dan  tenaga  ahli/narasumber  untuk  pelatihan.  Adapun  kegiatan  persipan  dapat dirinci sebagai berikut:
1) Koordinasi dengan UMKM
Koordinasi  dengan  UMKM  Warung  Kopi  Mitra.  Warung  Kopi  Mbak  Iin  sebagai  mitra Program  Kemitraan  Masyarakat  Lingkungan  Kampus  berada  di Jalan  Raya  Candi  304  RT  6/ RW 2 Kelurahan Karang Besuki Kecamatan Sukun berjarak 900 meter dari Universitas Negeri Malang . Koordinasi  dilakukan    melalui  survey  langsung  lokasi  dan  melakukan  pendekatan langsung dengan mitra UMKM guna merumuskan bersama masalah yang hendak diselesaikan melalui Program Kemitraan Masyarakat Lingkungan Kampus.

## 2) Koordinasi dengan Narasumber
Narasumber  Program  Kemitraan  Masyarakat  Lingkungan  Kampus  adalah  pelaksana  program tersebut:  Dr.  Kusubakti  Andajani,  M.Pd,  Dr.  Endang  Sri  Andayani,  M.Si  Ak,  Dr.  Retno Wulandari,  ST.,  MT.  Narasumber  akan  memberikan  materi  pelatihan    program  peningkatan produktivitas dan kesejahteraan wirausaha kopi dan program pengembangan UMKM.

## Pelaksanaan Kegiatan Pengabdian

## Pelatihan Pembuatan Kopi Espresso dan Capuccino
Tempat  pelaksanaan  pelatihan  dilaksanakan  di  Warung  Kopi  Mbak  Iin  sebagai  mitra Program  Kemitraan  Masyarakat  Lingkungan  Kampus  berada  di Jalan  Raya  Candi  304  RT  6/ RW 2 Kelurahan Karang Besuki Kecamatan Sukun. Kegiatan ini  dihadiri oleh pemilik warung Kopi, calon barista, dan pengelola harian warung kopi. Berikut ini gambar pelatihan pembuatan kopi espresso dan capuccino
Foto 5. Proses Pembuatan Kopi Espresso dan Capuccino
Lay out dan Perbaikan Sarana Produksi di Warung Kopi Kegiatan ini meliputi: lay out dan perbaikan sarana produksi minuman kopi, lay out dan perbaikan tempat ngopi bagi konsumen, serta lay out dan perbaikan sarana produksi makanan gorengan.  Kegiatan  ini  dilakukan  secara  antusias  oleh  mitra  program  kemitraan  masyarakat. Mitra  program  memberikan  dukungan  berupa  peningkatan  daya  listrik  dan  bantuan  tenaga kerja.  Setelah  proses lay  out  dan perbaikan  tersebut  diharapkan  dapat  meningkatkan produktivitas,  kualitas  produksi  minuman  kopi  dan  makanan  gorengan.  Berikut  ini  gambar proses lay out dan perbaikan sarana produksi warung kopi
Gambar 6. Lay out dan Perbaikan Sarana Produksi di Warung Kopi
Tabel 3. Hasil Sebelum dan Sesudah Pelaksanaan Program
No Keterangan Sebelum Program PKMLK Sesudah Program PKMLK Persentase Peningkatan 1. Usaha Cafe Kopi Belum terbentuk  Terbentuk Usaha Cafe Kopi 100% 2. Produktivitas Hanya menjual kopi tubruk tradisional Bisa menjual minuman kopi espresso, capuccino, kopi dingin dalam kemasan cup plastik yang praktis 200%

## Andajani,Andayani & Wulandari. Pengembangan Usaha …….

## Rencana Tahapan Berikutnya
Untuk  rencana  tahapan  berikutnya  adalah  diharapkan  dari  kegiatan  pengabdian  ini tidak  hanya  berakhir  sampai  disini,  namun  diharapkan  Warung  kopi  Mbak  Iin  dapat  terus berkembang  dan  menjalin  komunikasi  dengan  Universitas  Negeri  Malang  sehingga  proses pembinaan dapat terus berlangsung. Diharapkan Warung Kopi Mbak Iin mampu memproduksi sendiri dan menjual kopi bubuk sebagai pengembangan usaha.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Kegiatan  program  kemitraan  masyarakat  lingkungan  kampus  Pengembangan  Usaha Warung Kopi Untuk Peningkatan Kualitas, Kuantitas Dan Produktivitas Wirausaha Kopi telah dijalankan  dengan  baik  dan  tanpa  halangan.  Mitra  program  sangat  antusias  dan  mendukung penuh  pelaksanaan  program  dengan  dukungan  dana inkind dalam  bentuk  peningkatan  daya listrik dan dukungan tenaga kerja.
Hasil  Pengabdian  Kepada  Masyarakat  antara  lain:  terbentuknya  usaha  minuman  kopi  ala cafe dan  peningkatan  produktivitas  UMKM  Warung  Kopi  Mbak  Iin.  UMKM  Warung  Kopi Mbak  Iin  bisa  di  kembangkan  pada  skala  usaha  yang  lebih  besar.  Jika  dilihat  dari  persentase peningkatan,  maka  dengan  dilaksanakannya  Program  Pengabdian  Kepada  Masyarakat  terjadi peningkatan 100% dan 200%.

## DAFTAR  PUSTAKA
Bunyamin;  Prajogo,  Uke;  Istutik;  Yuniwati,  Dtah  Eny.  2016.  Pemanfaatan  Ubi  Kayu  Menjadi Tepung  Mocaf  Untuk  Pemberdayaan  Masyarakat  di  Kecamatan  Pitu  Kabupaten  Ngawi. Difusi Iptek. Volume: 1 No: 1. Halaman 1 – 10.
Fahmi Teuku, Siregar, Fandi Alfiansyah, Anshar Muhamad. 2021. Berwirausaha Kopi Di Masa Pandemi  Corona  Virus  Disease  19  Di  Kecamatan  Medan  Labuhan. Accounting  and Management Journal, Vol. 5, No. 2, December 2021. Halaman 9 – 16.
Katadata Indonesia, Databoks. 2018. Konsumsi Kopi Indonesia Tahun 2000 – 2016. Lupiyoadi, Rambat. 2013. Manajemen Pemasaran Jasa . Jakarta : Salemba Empat.
Prajogo, Uke; Munfaqiroh, Siti; Sutanto, Adi; Nurwidodo. 2016. Pemberdayaan Pembatik Khas Ngawi  Di  Kecamatan  Widodaren  Kabupaten  Ngawi. Difusi  Iptek. Volume:  1  No:  1. Halaman 19 – 29.
Prajogo, Uke; Liana, Yuyuk; Sutanto, Adi. 2018. Pengembangan Kualitas Pasca Panen Kopi di Kecamatan Ngrambe Kabupaten Ngawi. Difusi Iptek. Volume: 3 No: 1. Halaman 74-79. Rahardjo,  Pudji.  2012. Kopi  Panduan Budidaya  dan  Pengolahan  Kopi Arabika  dan  Robusta . Jakarta : Penerbit Swadaya.
Sutikno,  M.  Sobri.  2007. Belajar  dan  Pembelajaran  :  Upaya  Kreatif  Dalam  Mewujudkan Pembelajaran yang Berhasil . Bandung : Prospect. Watson,  Gregory  H.  1997. Strategic  Benchmarking  :  Mengukur  Kinerja  Perusahaan  Anda Dibandingkan Perusahaan Terbaik Dunia . Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama.