## LUTJANUS
p-ISSN: 0853 - 7658 e-ISSN: 2721 - 3757 https://ppnp.e-journal.id/lutjanus_PPNP
Penggunaan Mesin Cabinet Dryer dengan Variasi Suhu untuk Meningkatkan Mutu Kimia Abon Ikan Mujair ( Oreochromis mossambicus )
Using Machine Cabinet Dryer with Variations Temperature to Improve the Chemical Quality of Shredded Tilapia Fish (Oreochromis mossambicus)
1 Firdaus, 2 Fardiansyah, 3 Kriswidianto
1 Pranata Laboratorium Pendidikan Prodi Agroindustri Politani Pangkep
2 Pranata Laboratorium Pendidikan Prodi Agroindustri Politani Pangkep
3 Pranata Laboratorium Pendidikan Prodi Pembenihan Ikan Politani Pangkep
Article history: Received Okotober 29, 2022 Accepted Desember 27, 2022
Keyword: Keywords: Mujair, Cabinet Dryer, Chemical Quality, Abon
* Corresponding author : firdausptp@gmail.com
Abstrak: Penelitian  ini  bertujuan  untuk    mengetahui mutu  kimia  abon  ikan mujair menggunakan cabinet dryer . Penelitian ini menggunakan metode Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  dengan  tiga  kali  ulangan.  Variabel penelitian adalah suhu pengeringan, yaitu pengeringan pada suhu 50 o C, 60 o C dan tanpa pengeringan. Parameter yang diamati adalah rendemen, uji  kadar  air,  kadar  protein  dan  asam  lemak  bebas.  Hasil  penelitian menunjukkan  Perlakuan  suhu  pengeringan  60 o C  merupakan  perlakuan terbaik  terhadap  mutu  abon  ikan  mujair  dimana  hasil  rendemen  75,68 %, kadar air 7,49 %, kadar protein 66,02 % dan kadar asam lemak bebas 0,15 %.
Abstract: The  aims of this research is to know thechemical-shreddedcal shredded  tilapia  fish  use cabinet  dryers .  This  study  used  a  completely randomized design (CRD) with three replications. This research used a completely  randomized  design  (CRD)  with  3  treatment  temperatures temperature  of  50 o C,  60 o C and  without  drying.  The  observed parameters  is  yield,  moisture,  protein  and  free  fatty  acid.  The  results showed a drying temperature of 60 o C is the best tree atmentcontentyield content  of  75.68%,  moisture  content  of  7.49%,  protein  content  of 66.02%, and free fatty acid content of 0.15%.

## PENDAHULUAN
Ikan merupakan sumber protein hewani utama dalam menu di seluruh Indonesia dengan harga yang relatif murah. Protein ikan merupakan sumber protein hewani yang lebih lengkap dibandingkan dengan protein nabati. Ikan mempunyai kandungan protein tinggi, tetapi rendah kandungan lemaknya sehingga  memberikan  banyak  manfaat  kesehatan  bagi  tubuh  manusia  Berbagai  jenis  ikan  sering dikonsumsi  dan  beraneka  ragam  cara  pengolahan  maupun  penyajiannya.  Salah  satu  jenis  ikan  yang memiliki nilai gizi tinggi adalah ikan mujair.
Ikan  mujair  merupakan  ikan  introduksi  yang  sudah  dikenal  luas  di  Indonesia.  Ikan  mujair mudah berkembang biak, pertumbuhannya cepat dan makanannya berupa plankton atau alga, mudah berkembang  di  kolam  maupun  di  sungai.  Selain  itu  ikan  mujair  dapat  beradaptasi  pada  lingkungan dengan kualitas air yang rendah dan pH yang asam (Arief dan Hasanawi, 2009).
Pertimbangan  memilih  ikan  mujair  sebagai  abon  adalah  sebagai  berikut:  (1)  Nilai  jual  ikan mujair  sangat  rendah,  maka  perlu  dilakukan  proses  pengolahan  untuk  meningkatkan  nilai  ekonomis dari  ikan  mujair;  (2)  Memanfaatkan  ikan  mujair  yang  sifatnya  sampingan.  Masyarakat  kurang mengetahui potensi dan produksi ikan mujair yang melimpah dan hanya mementingkan budidaya ikan
yang  dianggap  produksinya  lebih  tinggi;  (3)  Dianggap  hama  dalam  budidaya  ikan.  Ikan  mujair memangsa  benih  ikan  yang  disebar  dalam  tambak  sehingga  menurunkan  produksi  ikan  yang diharapkan;  (4)  Memenuhi  kebutuhan  protein  untuk  meningkatkan  kesehatan  masyarakat.  Dengan melakukan proses pengolahan ikan mujair dapat memperpanjang daya simpan produk dan memenuhi kebutuhan gizi secara kontinyu.
Sifat  ikan  mujair  yang  mudah  rusak  menjadi  salah  satu  pertimbangan  perlunya  dilakukan proses  pengolahan  lebih  lanjut.  Proses  pengolahan  pascapanen  ikan  bertujuan  untuk  meningkatkan nilai  ekonomis  ikan,  upaya  yang  dilakukan  diantaranya  menurunkan  kadar  air  daging.  Penurunan kadar  air  ini  dapat  menghambat  perkembangbiakan  mikroorganisme  dalam  daging  ikan  sehingga produk olahan ikan akan memiliki daya tahan lebih lama dibandingkan daging ikan  segar. Terdapat bermacam-macam cara pengolahan pascapanen ikan, mulai dari cara tradisional sampai modern.
Salah  satu  cara  pengolahan  ikan  mujair  adalah  dengan  mengolahnya  menjadi  abon  ikan. Pengolahan  abon  merupakan  pengeringan  bahan  baku  yang  telah  ditambahkan  bumbu-bumbu  untuk meningkatkan  cita  rasa  dan  memperpanjang  masa  simpan.  Metode  pengeringan  daging  ikan  mujair menggunakan  mesin cabinet  dryer selama  proses  pengolahan  abon  diperkirakan  mampu mempertahankan  nilai  gizi  bahan  baku.  Proses  pengeringan  daging  ikan  mujair  diharapkan  mampu mempersingkat  proses  penggorengan  daging  dalam  minyak  sehingga  mencegah  kerusakan  protein ikan akibat lama penggorengan dan dapat menghasilkan produk abon ikan mujair yang bergizi.
Penggunaan suhu yang tidak memenuhi standar pemanasan dapat merusak kadar protein yang ada  dalam  daging  dan  dapat  menurunkan  nilai  gizi  daging.  Metode  pengeringan cabinet  dryer pada daging ikan mujair diharapkan memenuhi standar gizi abon.

## METODE Rancangan Penelitian
Penelitian  ini  menggunakan  metode  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  dengan  tiga  kali ulangan. Variabel penelitian adalah suhu pengeringan, yaitu pengeringan pada suhu 50 o C, 60 o C dan tanpa pengeringan.
Alat dan Bahan Alat
Alat-alat  yang digunakan dalam penelitian ini meliputi: cabinet dryer, mesin pemisah tulang ikan,  pisau,  oven, spinner, ember  plastik,  panci,  baskom,  cobek,  kompor,  sudek,  sendok,  garpu, penggorengan  (wajan),  desikator,  kukusan,  timbangan  digital  kapasitas  500  g  x  0,019  g,  blender, termometer  digital  merk  krischef,  gelas  kimia,  gas  elpiji,  cawan  porselen,  cawan  aluminium,  labu Kjedhal,  selenium,  labu  lemak,  saringan  timbel,  kertas  saring  bersih,  kondensor,  gelas  Erlenmeyer, labu ukur, pemanas listrik, Soxhlet, pipet dan alat penyuling.

## Bahan
Bahan  baku  utama  dalam  penelitian  ini  adalah  ikan  mujair  ( Oreohcromis  mossambicus ) dengan  panjang  ±  14-15  cm.  Ikan  mujair  segar  diperoleh  dari  Tambak  Hetcry  Politani  Pangkep. Bahan lainnya adalah  garam, bawang merah, bawang putih,  ketumbar, lengkuas,  kemiri, daun jeruk, sereh, cabai merah besar, dan minyak goreng merk Fortune. Bahan untuk analisis kimia adalah 25 ml H 2 SO 4 ,  0,01  N  HCl,  KOH,  alkohol  netral,  indikator  PP,  5  ml  NaOH  30  %,  larutan  asam  borat, campuran selen, bromocresol green, dan H 3 BO 3 .

## Prosedur Penelitian Pemilihan Ikan Segar
Ikan  mujair  segar  harus  memenuhi  karakteristik  sebagai  berikut:  (a)  Mata  ikan  cerah,  bola mata  menonjol  dan  kornea  jernih;  (b)  Insang  berwarna  merah  cemerlang  tanpa  lendir  (c)  Sayatan daging sangat cemerlang; (d) Bau segar; (e) Tekstur padat dan elastis bila ditekan dengan jari. Pemisahan Tulang Ikan Menggunakan Mesin Pemisah Tulang Ikan
Ikan  mujair  segar  terlebih  dahulu  disiangi  dan  dibersihkan.  Selanjutnya,  daging  dipisahkan dari  tulang  ikan  menggunakan  mesin  pemisah  tulang  ikan.  Proses  pemisahan  ikan  menggunakan mesin lebih efektif dan efisien.

## Pembuatan Bumbu
Pertama disiapkan bumbu-bumbu seperti garam 22,5 g, bawang merah 175,5 g, bawang putih 90 g, ketumbar 7,2 g, kunyit 13,2 g dan lengkuas 810 g. Daging ikan mujair dan rempah-rempah yang telah dihaluskan diaduk menjadi satu.

## Pengukusan
Kukus  adonan  sampai  suhu  50 o C  selama  15  menit.  Pemasakan  ikan  dengna  metode perebusan  menyebakan  rendemen  abon  ikan  cenderung  menurun  jika  dibandingkan  dengan  metode pemasakan  daging  ikan  secara  pengukusan.  Hal  ini  disebabkan  karena  pada  saat  perebusan,  daging ikan  ada  yang  menjadi  serpihan-serpihan  kecil  akibat  bersentuhan  langsung  dengan  air  selama pemanasan.  Sedangkan  pengukusan  daging  tidak  bersentuhan  langsung  dengan  air  (Chairil dkk , 2018). Pengeringan Pengeringan adonan abon ikan mujair dalam cabinet dryer hingga kering menggunakan suhu 50 o C dan 60 o C sampai matang dan dilakukan 3 kali ulangan untuk setiap perlakuan.

## Penggorengan
Suiran  yang  telah  kering  kemudian  digoreng  dengan  menggunakan deep  freyer selama  1 menit pada suhu 122 o C. Sambil terus diaduk, suirang daging digoreng sampai berubah warna menjadi coklat keemasan. Abon ditiriskan menggunakan mesin spinner .

## Analisis Data
Analisis data yang digunakan untuk mengetaui pengaruh lama pengeringan menggunakan cabinet dryer terhadap mutu kimia abon Ikan mujair adalah analisis sidik ragam yang diolah dengan menggunakan program SPSS IBM (Versi 20). Jika analisis menunjukkan adanya perbedaan yang nyata setiap metode yang digunakan maka dilanjutkan uji Duncan dengan taraf kepercayaan 95%.

## Mutu Kimia Abon Ikan Mujair
Pengujian mutu terhadap abon ikan mujair diantaranya; rendemen, uji kadar air, kadar protein dan asam lemak bebas.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Rendemen
Analisis  rendemen  digunakan  untuk  mengetahui  persentase  produk  yang  didapatkan  dari perbandingan  berat  akhir  bahan  dengan  berat  awalnya  sehingga  dapat  diketahui  kehilangan  berat selama  proses  pengolahan.  Rendemen  abon  ikan  mujair  yang  diperoleh  dalam  penelitian  ini  dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1 Rendemen Abon Ikan Mujair Menggunakan Pengeringan Cabinet Dryer
Hasil  rendemen  tertinggi  diperoleh  dari  perlakuan  tanpa  pengeringan  (77,90%)  sedangkan rendemen  paling  rendah  diperoleh  dari  perlakuan  suhu  pengeringan  60 o C,  yaitu  75,68%.  Suhu pengeringan menyebabkan terjadinya penurunan rendemen abon ikan.
Perlakuan  lama  pengeringan    6  jam  dengan  suhu  60 o C  memberikan  nilai  rendemen  yang terendah  yaitu  75,68%.  Nilai  rendemen  dihitung  berdasarkan  berat  abon  dibagi  dengan  berat  daging yang telah diremah dan dibumbui.
Rendemen  erat  kaitannya  dengan  kadar  air  abon  ikan  mujair.  Rendemen  perlakuan  suhu pengeringan  60 o C  terendah  disebabkan  kadar  air  abon  ikan  mujair  juga  lebih  rendah  dibandingkan perlakuan lain. Hal ini menyebabkan terjadinya penurunan susut bobot pada produk yang dihasilkan.
Nilai rendemen merupakan parameter yang sangat penting  untuk mengetahui nilai ekonomis dari  suatu  produk.  Jika  bahan  pangan  semakin  tinggi  rendemennya,  maka  semakin  tinggi  nilai ekonomis  dan  sebaliknya  jika  semakin  rendah  angka  rendemennya,  maka  produk  nilai  ekonomisnya berkurang (Evi, 2002).
77,90 77,61 75,68 74,50 75,00 75,50 76,00 76,50 77,00 77,50 78,00 78,50 Tanpa Pengeringan 50  ⁰C 60  ⁰C R end em en (% ) Suhu Pengeringan

## Kadar air
Kadar  air  merupakan  parameter  bahan  pangan  yang  sangat  mempengaruhi  daya  simpan. Kadar  air  mempengaruhi  pertumbuhan  mikroorganisme,  kadar  air  yang  tinggi  dapat  mempercepat tingkat kerusakan suatu bahan pangan. Hasil pengujian analisis kadar air dapat dilihat pada Gambar 2.
Kadar  air  abon  ikan  mujair  tertinggi  ditunjukkan  pada  tanpa  pengeringan  dan  kadar  air terendah sebagai perlakuan terbaik ditunjukkan pada perlakuan pengeringan dengan suhu 60 o C, yaitu 7,49 %. Perlakuan suhu 60 o C hampir mendekati standar kadar air abon ikan maksimal 7 %. Kadar air semakin menurun dengan semakin lama dilakukan pengeringan. Hal ini disebabkan karena suhu panas dapat menguapkan kandungan air.

## Gambar 2. Pengaruh Suhu Pengeringan Terhadap Kadar Air Abon Ikan Mujair
Hasil  pengamatan  uji  kadar  air  abon  ikan  mujair  pada  berbagai  perlakuan  suhu  pengeringan memiliki nilai yang berbeda-beda (Gambar 2). Pengukuran  kadar  air  sangat  penting  pada  makanan awetan    seperti  pada    abon    ikan    mujair    ini,    sehingga    diketahui    batas    kadar    air    yang  sesuai sehingga produk memiliki daya  simpan  yang tinggi. Kadar  air  pada  produk abon ikan  mujair  ini adalah  7,5  %.  Standar  mutu  SNI  untuk  produk  abon  maksimal  7  %.  Kadar  air  produk abon ikan mujair terpilih ini belum memenuhi standar mutu abon.
Kadar  air  pada  setiap  perlakuan  berbeda-beda  dan  semakin  tinggi  suhu  pengeringan  maka kadar  air  semakin  menurun.  Suhu  pengeringan  sangat  berpengaruh  terhadap  kadar  air  abon  ikan mujair.  Hasil  uji  lanjut  Duncan  (DMRT)  memperlihatkan  bahwa  perlakuan  suhu  pengeringan  60 o C merupakan  perlakuan  yang  terbaik  dengan  kadar  air  sebesar  7,49  %.  Kadar  air  yang  rendah  dapat menekan  proses  pembusukan  oleh  enzim  dan  bakteri  pembusuk.  Hal  ini  sesuai  dengan  pernyataan Angga dkk (2013)  yang  suhu  dan  waktu  pengeringan  memberikan  pengaruh  yang  sangat  besar terhadap kecepatan perpindahan air. Penyataan serupa juga dikemukakan oleh Shanti (2008), semakin tinggi suhu dan lama waktu pengeringan, maka semakin banyak molekul air yang menguap sehingga kadar air yang diperoleh semakin rendah.
Prasetyo, dkk (2013)  menambahkan  bahwa  kehilangan  kadar  air  terjadi  selama  proses pembuatan abon pada saat perebusan. Perebusan menyebabkan cairan daging tereksudasi dan struktur tersier protein daging mengalami denaturasi,  sehingga kemampuan daya mengikat air daging hilang. Hal ini yang menyebabkan kadar air dan protein terlarut abon mengalami penurunan.
Hal  ini  juga  diperkuat  dengan  pernyataan  Riansyah, dkk (2013)  yang  menyatakan  bahwa  semakin tinggi suhu dan lamanya waktu pengeringan yang diberikan, memberikan pengaruh yang sangat besar terhadap kecepatan perpindahan air ikan asin sepat siam.

## Kadar protein
Hasil pengujian analisis kadar protein abon ikan mujair dari berbagai perlakuan dapat dilihat pada Gambar 3. Kadar protein tinggi menunjukkan pada suatu produk memiliki mutu yang tinggi dan dapat memenuhi kebutuhan gizi masyarakat.
10,0 9,30 7,49 0,0 2,0 4,0 6,0 8,0 10,0 12,0 Tanpa Pengeringan 50 ⁰C 60 ⁰C K ada r A ir ( % ) Suhu Pengeringan
Gambar 3. Pengaruh Suhu Pengeringan Terhadap Kadar Protein Abon Ikan Mujair
Hasil perlakuan pengeringan abon ikan mujair menggunakan cabinet dryer dengan suhu 50 o C memiliki kadar protein  paling rendah sedangkan perlakuan pengeringan dengan suhu 60 o C memiliki kadar protein yang sangat tinggi dan terbaik. Standar kadar protein abon ikan minimal 15 % sehingga abon ikan mujair yang dihasilkan dapat memenuhi kebutuhan gizi masyarakat.
Hasil analisis sidik ragam menunjukkan bahwa semua perlakuan memberikan pengaruh yang sangat  nyata  terhadap  kadar  protein.  Kadar  protein  abon  ikan  mujair  (Gambar  3)  memperlihatkan pada  perlakuan  suhu  pengeringan  60 o C  merupakan  perlakuan  yang  terbaik  dengan  nilai  rata-rata kadar protein tertinggi yaitu 66,00%. Kadar Protein terendah pada perlakuan suhu pengeringan 50 o C sebesar  53,28%.  Kualitas  abon  yang  ditetapkan  menurut  (SNI 01-3707-1995) memiliki  nilai  kadar protein minimal 15%. Hal ini berarti abon ikan mujair yang dihasilkan dari setiap perlakuan memiliki kadar protein yang dapat diterima.
Suhu  pengeringan  sangat  berpengaruh  terhadap  kadar  protein  abon  ikan  mujair.  Suhu pengeringan  60 o C  menghasilkan  kadar  protein  terbaik  pada  abon  ikan  mujair  yang  dihasilkan. Peningkatan  jumlah  kadar  protein  pada  masing-masing  perlakuan  disebabkan  oleh  rendahnya  kadar air  sehingga  kadar  protein  meningkat.  Menurut  Angga dkk (2013)  kadar  air  yang  mengalami penurunan  akan  mengakibatkan  kandungan  protein  di  dalam  bahan  mengalami  peningkatan. Penggunaan  panas  dalam  pengolahan  bahan  pangan  dapat  menurunkan  persentase  kadar  air  yang mengakibatkan persentase kadar protein meningkat. Semakin kering suatu bahan maka semakin tinggi kadar proteinnya.
Syarif  dkk.  (2017)  bahwa  penurunan  kadar  protein  dapat  disebabkan  oleh  beberapa  faktor, salah satunya adalah struktur asam amino berubah akibat pemanasan. Pemanasan dapat menyebabkan kerusakan  komponen  nutrisi,  terutama  kandungan  karbohidrat  dan  protein.  Degradasi  protein  dapat menyebabkan pembentukan peptida rantai pendek, asam amino dan amonia yang mudah menguap.

## Kadar asam lemak bebas
Hasil  pengujian  analisis  kadar  asam  lemak  bebas  dari  berbagai  perlakuan  dapat  dilihat  pada Gambar 4.
Gambar 4. Pengaruh Suhu Pengeringan Terhadapa Kadar Asam Lemak Bebas Abon Ikan Mujair
59,36 53,28 66,02 0 10 20 30 40 50 60 70 Tanpa Pengeringan 50 ⁰C 60 ⁰C K ada r P ro te in ( % ) Suhu Pengeringan 0,24 0,17 0,15 0 0,05 0,1 0,15 0,2 0,25 0,3 Tanpa Pengeringan 50 ⁰C 60 ⁰C
K ada r A sa m le ma k B eba s (% ) Suhu Pengeringan
Free  Fatty  Acid  (FFA) merupakan  produk  tersier  oksidasi  yang  menunjukan  terjadinya ketengikan hidrolitik maupun oksidasi lemak yang menghasilkan asam-asam organik lainya. Analisis terhadap  FFA  ditujukan  untuk  mengetahui  asamlemak  bebas  yang  terbentuk  selama  penyimpanan (Tiffany, dkk 2016).
Hasil  perlakuan  pengeringan  abon  ikan  mujair  menggunakan cabinet  dryer terhadap  kadar asam  lemak  bebas  menunjukkan  bahwa  perlakuan  tanpa  pengeringan  memiliki  kadar  asam  lemak bebas  tertinggi  yaitu  0,24  %,  sedangkan    perlakuan  suhu  pengeringan  60 o C  memiliki  kadar  asam lemak  bebas  terendah  (0,15  %).  Hal  ini  disebabkan  suhu  pengeringan  dapat  mempersingkat  proses penggorengan sehingga lemak pada ikan tidak banyak yang teroksidasi menjadi asam lemak bebas.
Hasil analisis sidik ragam menunjukkan bahwa perlakuan memberikan pengaruh yang sangat nyata terhadap kadar asam lemak bebas. Kadar asam lemak bebas (Gambar  4) memperlihatkan pada perlakuan  suhu  pengeringan  60 o C  merupakan  perlakuan  yang  terbaik  dengan  nilai  rata-rata  kadar asam lemak bebas terendah yaitu 0,15% dan kadar asam lemak bebas tertinggi pada perlakuan tanpa pengeringan  sebesar  0,24%.  Hal  ini  disebabkan  perlakuan  pengeringan  dapat  mereduksi  waktu penggorengan selama pembuatan abon. Waktu penggorengan yang cepat dapat menghambat oksidasi lemak menjadi asam lemak bebas pada produk yang dihasilkan.
Menurut Ketaren (1989) jumlah asam asam lemak bebas yang semakin meningkat merupakan tanda dari adanya proses ketengikan dalam bahan pangan. Asam-asam lemak bebas  dihasilkan  dari proses    hidrolisis    karena    terdapatnya    sejumlah    air    dalam  lemak    atau    minyak.    Hasil    hidrolisa lemak  dalam  bahan  pangan  tidak  hanya mengakibatkan  bau  yang  tidak  enak,  tetapi  juga  dapat menurunkan  nilai  gizi, karena  kerusakan  vitamin  larut  lemak  dan  asam  lemak esensial  dalam lemak.
Asam-asam  lemak  bebas  juga dapat  dihasilkan  dari  proses  oksidasi  lemak atau  minyak. Pemanasan    akan    mengakibatkan    adanya    proses    oksidasi    antara    lemak    atau    minyak    dengan oksigen,    selanjutnya    proses    oksidasi    akan  membentuk  peroksida-peroksida  dan  terurainya  asam- asam lemak yang disertai dengan  konversi  hidroperoksida  menjadi  aldehid  dan  keton  serta  asam- asam lemak  bebas.
Kadar asam lemak bebas yang rendah dapat memperlambat proses ketengikan pada abon ikan mujair, sebaliknya semakin tinggi kadar asam lemak bebas semakin cepat pula terjadinya ketengikan pada abon. Rendahnya suhu pengukusan dan waktu penggorengan yang lebih cepat akibat perlakuan pengeringan sebelum membuat abon yang dihasilkan memiliki kadar asam lemak bebas yang rendah.

## KESIMPULAN
Abon  ikan  mujair  yang  dihasilkan  pada  suhu  pengeringan  50 o C  memiliki  rendemen  77,61  %, kadar  air  9,30  %,  kadar  protein  53,28  %  dan  kadar  asam  lemak  bebas  0,17  %.  Perlakuan  suhu pengeringan  60 o C  memiliki  rendemen  75,68  %,  kadar  air  7,49  %,  kadar  protein  66,02  %  dan  kadar asam lemak bebas 0,15 %. Tanpa pengeringan Tanpa pengeringan memiliki rendemen 77,90 %, kadar air  10  %,  kadar  protein  59,36,  kadar  asam  lemak  bebas  0,24  %.    Perlakuan  suhu  pengeringan  60 o C merupakan perlakuan terbaik terhadap mutu abon ikan mujair.

## DAFTAR PUSTAKA
Angga Riansyah, Agus Supriadi*, Rodiana Nopianti., 2013. Pengaruh Perbedaan Suhu Dan Waktu  Pengeringan  Terhadap  Karakteristik  Ikan  Asin  Sepat  Siam  (Ttrichogaster Pectoralis)  Dengan  Menggunakan  Oven .  Program  Studi  Teknologi  Hasil  Perikanan Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya Indralaya Ogan Hilir.
AOAC, 1995. Official Methods Of Association Of Analitical Chemists. Washington D.C Arief  Prahasta  Dan  Hasanawi  Masturi,  2009  Agribisnis  Ikan  Mujair.  Bandung:  CV  Pustaka Grafika.
Chairil  Anwar,  Irhami,  dan  Mulla  Kemalawaty,  2018.  Pengaruh  Jenis  Ikan  dan  Metode Pemasakan  terhadap  Mutu  Abon  Ikan.    FishtecH,  Jurnal  Teknologi  Hasil  Perikanan. http;//ejournal.unsri.ac.id/index.php/fishtech . Vol. 7, No. 2 Hal 138-147. Ketaren,  S.  1989, Pengantar  Teknologi  Minyak  dan  Lemak  Pangan .  Penerbit  Universitas Indonesia. Jakarta
Prasetyo  R,  Nuhriawangsa  AMP,  dan  Swastie  W.  2013.  Pengaruh  lama  perebusan  terhadap kualitas kimia dan organoleptik abon dari bagian dada dan paha ayam petelur afkir. Sains Peternakan 10 (2): 108-114.
Riansyah, A., A. Supriadi dan R. Nopianti. 2013. Pengaruh Perbedaan Suhu dan Waktu Pengeringan terhadap Karakteristik Ikan Asin Sepat Siam dengan Menggunakan Oven. Jurnal Fieshtech Vol. 2 No. 1: 53-68.
Shanti,  Fitriani  2008. Pengaruh  Suhu  Dan  Lam  Pengeringan  Terhadap  Beberapa  Mutu Belimbing  Wuluh  (Averhoa  Bilimbi  L.) Laboratorium  Pengolahan  Hasil  Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Riau.
SNI 01-3707-1995. Syarat Mutu Abon . Badan Standarisasi Nasional Indonesia.
Syarif,  W.  Holinesti,  R.  Faridah,  A.  dan  Fridayati,  L.  2017.  Analisis  Kualitas  Sala  Udang  Rebon. Andalas Agricultural Technology Journal, 21(1) Tandrianto, J., Mintoko, D. K., dan Gunawan, S. 2014.
Tiffany Mega Christie, Widodo Farid Ma’ruf, Eko Susanto, 2016. Mereduksi Oksidasi Ikan Manyung ( Arius  thalassinus )  Jambal  Roti  dengan  Implikasi  Edible  Film  Selama  Penyimpanan  Suhu Runag. Jurnal Peng. & Bioteknologi Hasil Perikanan Vol. 5 No. 1 Hal. 94-100.