## SURYA ABDIMAS
Volume 4 Nomor 1, April, 2020, pp: 19-24
Available online at: http://jurnal.umpwr.ac.id/index.php/abdimas p-ISSN: 2580-3492 e-ISSN: 2581-0162
Inovasi Pengolahan Produk Turunan Madu Lebah Klanceng Menjadi Bee polen Kapsul Sebagai Sumber Antioksidan Di Desa Jelok Kecamatan Kaligesing, Purworejo
Jeki Mediantari Wahyu Wibawanti 1* , Roisu Eny Mudawaroch 22 , Sapto Pamungkas 3
1,2 Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Muhammadiyah Purworejo
Jl. KHA. Dahlan 3 Purworejo, 54111, Indonesia
3 Lembaga Pelatihan Desa (LPD) Jambe Mule *email korespondensi: jekiwibawanti@umpwr.ac.id
Abstrak - Desa  Jelok  memiliki  potensi  pengembangan  peternakan  lebah  madu  klanceng.  Akan  tetapi,  hasil turunan dari madu klanceng yang berupa  bee polen selama ini belum dilakukan pengolahan. Oleh karena itu, tujuan kegiatan pengabdian masyarakat ini untuk melakukan penyuluhan dan pelatihan inovasi pengolahan hasil turunan  dari  madu  lebah  klanceng  yang  berupa  bee  polen  menjadi  bee  polen  kapsul  yang  berpotensi  sebagai sumber  antioksidan.  Kegiatan  pengabdian  ini  dilakukan  kegiatan  sosialisasi,  praktek  pemanenan  bee  polen, pelatihan  pengolahan  bee  polen  dan  pengemasan  dalam  bentuk  kapsul  serta  strategi  promosi  dan  pemasaran produk. Hasil dari kegiatan pengabdian ini menjadikan anggota Bumdes Jambe Mule dan kelompok peternak lebah klanceng di Desa Jelok dapat melakukan pengolahan bee polen menjadi produk bee polen kapsul yang berpotensi sebagai sumber antioksidan dan lebih memiliki nilai jual.
Kata kunci: bee polen, antioksidan, inovasi pengolahan
Innovation on The Processing of Klanceng Bee Honey Derivative Products Into Capsule of Bee Pollen As a Source of Antioxidants In Jelok Village,

## Kaligesing, Purworejo
Abstract - Jelok village has the potential to develop on the Klanceng honey bee farm. However, all this time that the  derivative  of  Klanceng  honey  in  the  form  of  bee  pollen  has  not  been  processed.  Therefore,  the  purpose  of community service activities is to conduct counseling and training on the processing innovation of derivatives of Klanceng bee honey in the form of bee pollen to be bee pollen capsules which were used as a source of antioxidants. This service is carried out by socialization activities, bee pollen harvesting practices, processing of bee pollen, and packaging in capsule form as well as product promotion and marketing strategies. The results of this dedication have enabled members of the Bumdes Jambe Mule and the Klanceng beekeepers group in Jelok village to process bee pollen into capsule bee pollen products which function as a source of antioxidants and have more selling value.
Keywords: bee pollen, antioxidant, innovation
Article Info : Submitted: 24/02/2020 | Revised: 23/03/2020 | Accepted: 06/04/2020

## SURYA ABDIMAS
Volume 4 Nomor 1, April, 2020, pp: 19-24
Available online at: http://jurnal.umpwr.ac.id/index.php/abdimas p-ISSN: 2580-3492 e-ISSN: 2581-0162

## PENDAHULUAN
Desa  Jelok  merupakan  desa  yang  terletak  di  Kecamatan  Kaligesing  Kabupaten Purworejo. Berdasarkan data Demografi tahun 2017 Desa Jelok memiliki jumlah penduduk sebanyak  1021  jiwa,  dengan  jumlah  penduduk  laki-laki  sebanyak  532  jiwa  dan  jumlah penduduk perempuan sebanyak 498 jiwa. Mereka terbagi menjadi 7 dusun, yaitu Krajan I, Krajan II, Kaliseng, Gambasan, Ngesong, Sibatur, dan Sukuh dengan total luas wilayah 31800 Ha.  Batas  wilayah  Desa  Jelok  sebelah  utara:  Desa  Sudimoro,  sebelah  timur:  Desa Kedunggubah, sebelah selatan: Desa Kaliharjo, dan sebelah barat: Desa Sidorejo.
Kecamatan  Kaligesing,  termasuk  Desa  Jelok  merupakan  daerah  yang  rawan  terjadi bencana tanah longsor dan tanah bergerak. Akan tetapi, Desa Jelok ini juga memiliki potensi besar  dibidang  pertanian  dan  perkebunan.  Komoditi  andalan  Purworejo  yaitu  Madu Klanceng, Durian, Manggis, Kambing Ras Kaligesing, Kopi, dan Vanili sebagian besar berasal dari sini.
Madu lebah klanceng memiliki banyak manfaat bagi kesehatan, namun hingga kini masih  jarang  warga  yang  membudidayakannya  karena  dianggap  sulit  dan  kalah  populer dengan lebah madu biasa. Lebah Klanceng ( Trigona sp) merupakan lebah yang tidak memiliki sengat, tidak ganas, hidup berkoloni, penghasil madu, mudah beradaptasi dan tidak mudah kabur, serta tidak membutuhkan area budidaya yang luas. Hasil utama dari lebah klanceng adalah madu, selain itu juga menghasilkan bee polen . Bee polen dapat dimanfaatkan sebagai suplemen  makanan  yang  berasal  dari  ekstrak  alami  yang  memiliki  banyak  manfaat  bagi kesehatan. Menurut Vassev et al ., (2015) menyatakan bahwa bee polen mengandung protein, asam amino, karbohidrat, lemak dan asam-asam lemak, dan berbagai macam vitamin.  Selain itu, bee polen juga mengandung komponen fenolik yang berperan sebagai antioksidan (Carpes et al ., (2007).
Selama  ini  Bee  polen  yang  berasal  dari  lebah  klanceng  belum  banyak  diolah.  Hal tersebut  karena  prosesnya  yang  cukup  sulit,  yang  dikarenakan  bee  polen  menempel  pada propolis  Terkait  dengan  budidaya  lebah  klanceng  tim  pengusul  program  pengabdian  ini merumuskan ada permasalahan yang ada di Desa Jelok adalah sebagai berikut:
1.  Selama  ini  masyarakat  di  Desa  Jelok  yang  memiliki  ternak  lembah  hanya  mengambil madunya  saja,  sedangkan  hasil  ikutan  lainnya  seperti bee  polen belum  dimanfaatkan. Masyarakat belum mengetahui bagaimana pemanenan bee polen yang baik.
2.  Selain  itu  juga  belum  mengetahui  cara  pengolahan bee  polen agar  bisa  dikonsumsi  dan memiliki nilai jual.
3.  Selain  terkendala  produksi,  para  peternak  lebah  klanceng  di  Desa  Jelok  juga  masih melakukan pengemasan secara sederhana pada produk madunya.
4.  Permasalahan lainnya  para  peternak  lebah  klanceng  masih  melakukan  penjualan  secara konvensional produk madunya.
Berdasarkan  beberapa  permasalahan  yang  dihadapi  masyarakat  Desa  Jelok,  maka tujuan  kegiatan  pengabdian  antara  lain  dengan  memberikan  pelatihan terkait  dengan  cara pemanenan madu klanceng agar bee polen dapat dimanfaatkan, inovasi pengolahan bee polen menjadi  kapsul bee  polen agar  menjadi  produk  yang  memiliki  daya jual. Kemudian  setelah memberikan pelatihan tentang pengolahan kami juga memberikan pelatihan terkait dengan pengemasan dan pelabelan yang baik, sehingga produk bee polen mampu menembus pasaran. Selain itu kami juga memberikan penyuluhan terkait dengan managemen pemasaran.

## SURYA ABDIMAS
Volume 4 Nomor 1, April, 2020, pp: 19-24
Available online at: http://jurnal.umpwr.ac.id/index.php/abdimas p-ISSN: 2580-3492 e-ISSN: 2581-0162

## METODE
Kegiatan  ini  merupakan  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  yang diselenggarakan  di  Desa  Jelok,  Kecamatan  Kaligesing,  Kabupaten  Purworejo.  Mitra  dalam kegiatan pengabdian ini adalah anggota BUMDES Desa Jelok, kelompok peternak lebah yang ada  di  Kecamatan  Kaligesing. Pelaksanaan  kegiatan  ini  juga  melibatkan  peran  LPD  Jambe Mule sebagai mitra kerjasama dalam kegiatan pelatihan.
Metode  pelaksanaan  kegiatan  ini  dalam  mengatasi  permasalahan  yangberkaitan dengan    dengan  peningkatan  pengetahuan  dan  ketrampilan  terkait  dengan  pengolahan produk turunan lebah klanceng dengan memberikan penyuluhan sekaligus pelatihan terkait dengan pengolahan produk turunan lebah klanceng yang berupa bee polen menjadi produk dalam bentuk kapsul.
Pelaksanaan  program  pengabdian  masyarakat  ini  dibagi  menjadi  beberapa  tahap diantaranya:
1. Tahap sosialisasi
Kegiatan  sosialisasi  program  pengabdian  dilakukan  sebelum  memulai  pelaksanaan program. Kegiatan administrasi perijinan dan observasi akhir untuk menentukan apa saja yang harus disiapkan agar program berjalan dengan lancar diselesaikan pada tahapan ini. 2. Tahap Pelatihan Panen Bee Polen Madu Pelatihan  panen bee  polen madu  dipraktekkan  untuk  mendapatkan  Bumdes,  kelompok peternak  lebah  yang  ada  di  Desa  Jelok  dan  peserta  tentang  bagaimana  melakukan pemanenan bee polen yang baik.
3. Tahap Pelatihan Produksi dan Pengemasan Kapsul Bee polen
Setelah  melakukan  pelatihan  tentang  cara  melakukan  pemanenan Bee  polen kemudian dilanjutkan  dengan  pelatihan  produksi  dan  pengemasan  Kapsul Bee  polen .  Anggota Bumdes dan kelompok peternak lebah melakukan praktek yang dilakukan secara mandiri setelah tahap pelatihan selesai dengan di supervisi oleh tim pengabdian UMPurworejo.
4.  Promosi dan Pemasaran
Pelatihan  menajemen  pemasaran  dan  pembukuan  sekaligus  promosi  dan  percobaan pemasaran  produk Bee  polen kapsul  dilakukan  secara  bersamaan  BUMDES  dengan supervisi tim pengabdian UMPurworejo akan menggunakan jaringan, web dan kekuatan jejaring medsos untuk  promosi  dan  pemasaran  produk bee polen .
5. Evaluasi dan Pelaporan
Pelaporan  dilakukan  setelah  program  pengabdian  ini  selesai  oleh  tim  pengabdian UMPurworejo  sedangkan  evaluasi  dilakukan  untuk  mengetahui  keberlanjutan  kegiatan pemberdayaan masyarakat serta untuk perbaikan program ditahun berikutnya.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan pengabdian masyarakat tentang inovasi pengolahan produk turunan madu yang berupa bee polen dilaksanakan di Desa Jelok Kecamatan Kaligesing. Kegiatan pelatihan

## SURYA ABDIMAS
Volume 4 Nomor 1, April, 2020, pp: 19-24
Available online at: http://jurnal.umpwr.ac.id/index.php/abdimas p-ISSN: 2580-3492 e-ISSN: 2581-0162
ini  diikuti  oleh  anggota  Bumdes  dan  kelompok  peternak  lebah  yang  ada  di  Desa  Jelok. Kegiatan  ini  bertujuan  untuk  memberikan  penyuluhan  dan  pelatihan  terkait  dengan pengolahan produk turunan dari lebah klanceng yang berupa bee polen .
Lebah  Klanceng  merupakan  lebah  penghasil  madu.  Cara  hidup  lebah  klanceng  ini dengan hidup berkoloni. Lebah klanceng selama ini dibudidayakan untuk diambil madunya. Hasil turunan madu klanceng yang belum dimanfaatkan adalah bee polen . Bee pollen memiliki pengertian  k ata  “bee”  berarti  lebah,  kata pollen bermakna  benang  sari  atau  serbuk  sari. Peternak lebah yang ada di Desa Jelok dan sekitarnya selama ini belum mengolah bee polen . Padahal  disisi  lain bee  polen ini  memiliki  kandungan  nutrisi  yang  tidak  kalah  jauh  dengan madu.  Akan  tetapi,  selama  ini Bee  polen yang  berasal  dari  lebah  klanceng  belum  banyak diolah.  Hal  tersebut  karena  prosesnya  yang  cukup  sulit,  yang  dikarenakan bee  polen menempel  pada  propolis.  Oleh  karena  itu,  sebagai  upaya  dalam  pemanfaatan  produk turunan madu ini dengan dilakukan pengolahan.
Gambar 1. Pemberian materi kegiatan pengabdian
Produk turunan dari lebah klanceng dapat diolah menjadi kapsul bee polen , dengan diolah dengan cara sebagai berikut:
1. Pemanenan Bee polen
Pemanenan madu dari lebah klanceng dilakukan setelah tiga sampai empat bulan secara manual.  Setelah  dilakukan  pengambilan  madu,  dilanjutkan  dengan  pengambilan bee polen nya yang terdapat dalam kantung propolis. Pengambilan dilakukan secara hati-hati agar bee polen tidak bercampur dengan propolis.
2. Penyimpanan dalam kulkas
Setelah dilakukan pemanenan, bee polen dapat disimpan pada kulkas agar dapat membeku dan nantinya dalam kondisi beku lebih mudah dalam mengambil bee polen . 3. Pemisahan Bee Polen
Pemisahan  dilakukan  antara bee  polen dengan  propolis  secara  hati-hati. Bee  polen ,  lebah klanceng jumlahnya sedikit dan sering kali menempel pada propolis.
4. Pengeringan
Tahap  selanjutnya  setelah  dilakukan  pemisahan bee  polen adalah  proses  pengeringan. Pengeringan  dapat  dilakukan  dengan  dua  metode  yaitu  pengeringan  secara  alami  dan

## SURYA ABDIMAS
Volume 4 Nomor 1, April, 2020, pp: 19-24
Available online at: http://jurnal.umpwr.ac.id/index.php/abdimas p-ISSN: 2580-3492 e-ISSN: 2581-0162
buatan.  Metode  secara  alami  dengan  sinar  matahari  tergantung  dari  cuaca,  sedangkan pengeringan buatan dapat menggunakan microwave atau oven dengan suhu rendah, agar tidak  mudah  gosong.  Pengeringan  ini  akan  berpengaruh  terhadar  kadar  air  dan  akan menentukan  kualitas bee  polen serta  masa  simpan. Hal  ini  sesuai  dengan  pendapat Dharmapadni et al ., (2016) pengeringan bertujuan  untuk menurunkan kadar air hingga batasan  tertentu,  sehingga  kandungan  kadar  air  yang  rendah  dapat  menekan  laju pertumbuhan mikroorganisme. Hal tersebut dapat memperpanjang masa simpan produk. 5. Proses Pengkapsulan
Serbuk b ee polen yang sudah kering dimasukkan ke dalam kapsul bening no.0. pengisian sebanyak 400-500 mg dengan menggunakan alat pengisi kapsul/filling kapsul. Setelah bee polen selesai  dimasukkan  dalam  kapsul,  kemudian  dikemas  dalam  wadah  botol  yang kedap udara yang diberi silica gel.
Gambar 2. Pelatihan Inovasi Pengolahan Bee Polen
Produk utama dari lemah yang utama adalah madu. Selain itu, produk hasil samping dari lebah yang memiliki banyak manfaat dan mengandung banyak  nutrient adalah bee polen . Bee polen merupakan serbuk sari yang menempel pada lebah (Utomo et al ., 2017). Menurut Kamilia et al ., (2010) kandungan bee polen antara lain sebagai berikut: karbohidrat (56,14%), lemak (5,07%), protein (25,82%). Bee polen juga mengandung berbagai jenis vitamin (vitamin B, C dan E) dan mineral (zink, besi, kalsium, dan magnesium). Campos et al ., (2008) dan Salles et al ., (2014) menyatakan bahwa bee polen juga mengandung senyawa-senyawa yang berfungsi sebagai antioksidan seperti polifenol dan flavonoid.
Pelatihan produk bee polen yang diolah dan diinovasi dalam bentuk kapsul dari Desa Jelok, nantinya dapat menjadi salah satu dari unit usaha Bumdes yang dapat mendatangkan Pendapatan Asli Desa (PAD). Produk bee polen kapsul ini juga bisa meningkatkan nilai jual produk turunan madu lebah klanceng dan menjadi PRUKADES (Produk Unggulan Kawasan Pedesaan) di Desa Jelok, Kecamatan Kaligesing sebagai sentra lebah klanceng Purworejo.

## SIMPULAN DAN SARAN Simpulan
Kegiatan  program  pengabdian  di  Desa  Jelok  merupakan  program  inovasi pengembangan pengolahan produk turunan madu klanceng berupa bee polen . Bee polen yang diproses menjadi kapsul dapat berpotensi sebagai sumber antioksidan yang nantinya dapat

## SURYA ABDIMAS
Volume 4 Nomor 1, April, 2020, pp: 19-24
Available online at: http://jurnal.umpwr.ac.id/index.php/abdimas p-ISSN: 2580-3492 e-ISSN: 2581-0162
menjadi produk unggulan desa. Adanya program pengabdian ini menjadikan peternak lebah klanceng dan anggota Bumdes di Desa Jelok dapat melakukan pengolahan bee polen , sehingga bee polen menjadi produk yang memiliki nilai jual yang lebih tingi.

## Saran
Saran  dan  masukkan  untuk  program  pengabdian  ini  bahwa  produk  turunan  madu klanceng  perlu  yang  diproses  menjadi bee  polen perlu  dilakukan  pengujian  komposisi kimiawinya sehingga dapat mengetahui kandungan sumber antioksidan dalam kaplsul bee polen , serta perlu mendaftarkan produk ini agar mendapatkan legalitas seperti PIRT.

## DAFTAR PUSTAKA
Carpes, S.T., Begnini, R., Alencar, S. M., & Masson, M. L. (2007).  Study of Preparations of Bee Pollen Extracts, Antioxidant and Antibacterial Activity. Cien. Agrotec., Lavras. 31 (6): 1818-1825.
Campos, Maria G.R., Frigerio, C., Lopez, J.,& Bogdanov, S. (2008). Pollen Composition and Standardisation  of  Analytical  Methods.  Journal  of  Agricultural  Research  and  Bee World. 47(2):156 – 163.
Dharmapadni,  I.  G.  A.,  Admadi,  B.,  &  Yoga,  I.  W.  G.  (2016).  Pengaruh  Suhu  Pengeringan terhadap  Karakteristik  Tepung  Labu  Kuning  ( cucurbitae  moschata ex.  Poir)  Beserta Analisis Finansialnya. Jurnal Rekayasa dan Managemen Agroindustri. 4 (2): 73-82.
Kamilia A., Devi, Sukrasno, & Fidrianny, I. (2010).   Characterization of the Bee Pollen from Ranca  Bungur,  Bogor.  Proceeding  of  the  Third  International  Conference  on Mathematics and Natural Science. 173-185.
Utomo,  B.  E.,  Saidah,  L.  N.,&  Sartini  (2017).  Potensi  Kapsul  Bee  Pollen  Plus  Sebagai  Food Supplement  Inovatif  Peningkat  Stamina  dalam  Rangka  Pencegahan  Penggunaan Doping  pada  Atlet  Makassar  :  Uji  Coba  Pada  Mahasiswa  UKM  Sepak  Bola. Hasanuddin Student Journal. Vol. 1(1): 9-15.
Vassev,  K.  K.,  Olczyk,  P.,  Kafmierczak,  J.,  Mencner,  L.,  &  Olczyk,  K.  (2015).  Bee  Pollen:
Chemical Composition and Therapeutic Application. Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine. 1-6.