## Hygiene dan sanitasi pada beberapa rumah makan. Studi kasus di Kecamatan Darul Kamal,

## Aceh Besar
Hygiene and sanitation in restaurants. Case study in Darul Kamal sub-District, Aceh Besar
Syahrizal 1*

## Abstract
Background: The cleanliness of food utensils in restaurants is the most important part of assessing the quality of food and beverages. Poor hygiene and sanitation of cutlery used in serving food impact organisms so that they can multiply and contaminate food. In addition, food can be contaminated with bacteria through unclean eating utensils. Objective: This study aims to describe hygiene and sanitation in several restaurant businesses in the Darul Kamal sub- District, Aceh Besar.
Method: This  descriptive  study  used  a  cross-sectional  design  in  the  Darul  Kamal  sub-District  in  2021.  The  sample consisted of 30  restaurant managers. Data were collected through interviews, and observations were made using a checklist. The data collected include the restaurant's characteristics, hygiene, and sanitation (equipment and place). Processing is carried out in stages, from editing, coding, entry, and cleaning — analysis using frequency distribution and descriptive.
Results: The results showed that the food processors at several restaurants in the Darul Kamal sub-District, Aceh Besar, were aged 30-40 years and generally had junior high school education. The condition of hygiene, sanitation of food, and eating  utensils  in  most  restaurants  has  met  the  requirements  (86.7%  &  80.0%).  Meanwhile,  the  sanitation  of  food processing places that have met the requirements is only 73.3%.
Conclusion: The hygiene and sanitation of restaurants in the Darul Kamal sub-district have met health requirements and standards, so it is feasible to develop a better business.

## Keywords
Hygiene, restaurant quality, sanitation

## Abstrak
Latar  Belakang: Kebersihan  peralatan  makanan  pada  rumah  makan  merupakan  bagian  terpenting  dalam  menilai kualitas  makanan  dan  minuman  yang  disajikan.  Kurang  baiknya  hygiene  dan  sanitasi  dari  peralatan  makan  yang digunakan dalam menyajikan makanan berdampak meningkatkannya organisme sehingga dapat berkembang biak dan mencemari  makanan.  Makanan  dapat  terkontaminasi  bakteri  melalui  peralatan  makan  yang  tidak  bersih  dalam pencucian.
Tujuan: Penelitian  bertujuan  untuk  menggambarkan  hygiene  dan  sanitasi  pada  beberapa  usaha  rumah  makan  di Kecamatan Darul Kamal Kabupaten Aceh Besar.
Metode: Penelitian deskriptif ini menggunakan desain crossectional, yang telah dilakukan di Kecamatan Darul Kamal tahun 2021. Sampel merupakan pengelola rumah makan sebanyak 30 orang. Data dikumpulkan melalui wanwancara dan  dilakukan  observasi  menggunakan  cheklis.  Beberapa  data  yang  dikumpulkan  yaitu  karakteristik,  hygiene  dan sanitasi rumah makan (peralatan dan tempat). Pengolahan dilakukan bertahap mulai editing, koding, entry dan cleaning. Analisis menggunakan distribusi frekuensi dan deskriptif.
Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa  tenaga pengolah   makanan  pada beberapa rumah makan  di Kecamatan Darul Kamal Kabupaten Aceh Besar  adalah  berusia 30 – 40 tahun dan umumnya berpendidikan SMP. Kondisi hygiene sanitasi makanan dan peralatan makan pada sebagian besar rumah makan telah memenuhi syarat (86.7% & 80.0%). Sedangkan sanitasi tempat pengolahan makanan juga telah telah memenuhi syarat kesehatan yaitu sebesar 73.3%.
1 Jurusan Kesehatan Lingkungan, Politeknik Kesehatan Kemenkes Aceh, Aceh, Indonesia. E-mail: syahrizal@poltekkesaceh.ac.id
Kecamatan Lampeunerut, Aceh Besar, 23352, Aceh, Indonesia.   E-mail: syahrizal@poltekkesaceh.ac.id
SAGO: Gizi dan Kesehatan 2022, Vol. 3(2) 150-156
© The Author(s) 2022
DOI: http://dx.doi.org/10.30867/gikes.v3i2.894 https://ejournal.poltekkesaceh.ac.id/index.php/ gikes Poltekkes Kemenkes Aceh
Hygiene dan sanitasi rumah makan. Studi kasus di....
Kesimpulan: Hygiene  dan  sanitasi  rumah  makan  di  Kecamatan  Darul  Kamal  telah  memenuhi  syarat  dan  standar kesehatan, sehingga sangat layak untuk mengembangkan bisnis menjadi lebih baik.

## Kata Kunci
Hygiene, kualitas rumah makan, sanitasi

## Pendahuluan
enurut  Undang-Undang  No.  18  Tahun 2012 Pasal 1 Ayat 5  keamanan makanan diperlukan  untuk    mencegah    makanan dari  kemungkinan  pencemaran  biologis,  kimia, dan  benda  lain  yang  dapat  mengganggu, merugikan dan membahayakan kesehatan manusia,  serta  tidak  bertentangan  dengan agama,  keyakinan  dan  budaya  masyarakat, sehingga aman untuk dikomsumsi (Rorong, 2021).
Rumah  makan  sebagai  salah  satu  tempat pengolahan  makanan  yang  menetap  dengan segala  peralatan  dan  perlengkapannya  yang  di gunakan  untuk  proses  membuat,  menyimpan, menyajikan  makanan  dan  minuman  bagi  umum, dimana  orang    dapat    datang    untuk    membeli makanan  dan    minuman  di  tempat  tersebut. Sebagai    salah    satu    bangunan    tempat-tempat umum  yang  sifatnya komersil,  dengan  kegiatan penyediaan    makanan    dan    minuman,    maka rumah  makan  harus  memenuhi  persyaratan kebersihan dan kesehatan (Nono et al., 2021).
Menurut  Undang-Undang  No.  36  Tahun 2009  Pasal  111  Ayat  1  makanan  dan  minuman yang  dipergunakan  untuk  masyarakat  harus didasarkan  pada  standar  dan/  persyaratan kesehatan (Menkes RI, 2009).
Makanan merupakan hal terpenting  untuk pertumbuhan,  mempertahankan  kehidupan  dan digunakan  sebagai  sumber  tenaga  bagi  yang mengkomsumsinya.  Makanan  yang  dikomsumsi harus  dalam  kondisi  yang  baik  dan  bersih  serta terbebas  dari  mikroorganisme  (Syahrizal,  2017). Banyak orang yang mengkomsumsi makanan siap saji    dan    kurang    memperdulikan    kesehatan. Makanan        yang        tercemar  mikroorganisme dapat  menimbulkan  berbagai  macam  penyakit. Tidak hanya dari bahan makanannya saja, namun juga  peralatan  makanan  yang  digunakan  untuk penyajian makanan (Fadhila et al., 2017).
Kebersihan  peralatan  makanan  adalah bagian  yang  penting  untuk  melihat  kualitas makanan  atau  minuman.  Tidak  bersihnya peralatan  makan  yang  akan  digunakan  untuk menyajikan makanan dapat menyebabkan
organisme  yang  tertinggal  dapat  berkembang biak  dan  mencemari  makanan.  Makanan  dapat terkontaminasi  bakteri  melalui  peralatan  makan yang  tidak  bersih  dalam  pencucian  (Pradina, 2018).
Peranan  peralatan  makan  pada  pedagang makanan merupakan bagian yang tak terpisahkan dari  prinsip-prinsip  penyehatan  makanan  ( food hygiene ).  Setiap  peralatan  makan  (piring,  gelas, sendok) harus selalu dijaga kebersihannya setiap saat digunakan. Alat makan (piring, gelas, sendok) yang kelihatan bersih belum merupakan jaminan telah  memenuhi  persyaratan  kesehatan,  karena didalam  alat  makan  (piring,  gelas,  sendok) tersebut.  Untuk  itu  pencucian  peralatan  sangat penting  diketahui  secara  mendasar,  dengan pencucian  secara  baik  akan  menghasilkan peralatan yang bersih dan sehat pula (Indrajayani, 2019).  Dengan  menjaga  kebersihan  peralatan makan  (piring,  gelas,  sendok),  berarti  telah membantu mencegah pencemaran atau kontaminasi  makanan  yang  dikonsumsi  (Keman, 2005).
Dasar hukum yang digunakan dalam upaya hygiene  sanitasi  rumah  makan  dan    restoran adalah  keputusan  Menteri Kesehatan  Republik Indonesia    Nomor  1098/MENKES/SK/VII/2003 tentang   persyaratan   hygiene   sanitasi   rumah makan dan restoran. Rumah makan atau restoran merupakan  salah  satu  jasa  boga  yang  lingkup kegiatannya menyediakan makanan dan minuman bagi kepentingan umum. Rumah makan adalah  setiap  tempat  usaha  Komersial      yang ruang lingkup kegiatannya menyediakan makanan  dan  minuman  untuk  umum  di  tempat usahanya.  Sedangkan  yang  dimaksud    dengan restoran    adalah    salah    satu    jenis    usaha    jasa pangan  yang bertempat disebagian atau seluruh bangunan  yang  permanen  dilengkapi  dengan peralatan  dan  perlengkapan  untuk  proses pembuatan, penyimpanan, penyajian dan penjualan  makanan  dan  minuman  bagi  umum ditempat usahanya (Rokayah & Widjaja, 2022).
Berdasarkan studi pendahuluan yang telah dilakukan  di  Kecamatan  Darul  Kamal  banyak terdapat  rumah  makan  yang  dikelola  secara
M
tradisional  yang  menggunakan  peralatan  makan dan  minum  seadanya.  Namun  demikian  jumlah pengunjung  sangat  banyak  untuk  makan  siang. Selain  itu,  kondisi  sanitasi  menurut  hasil pengamatan yang teah dilakukan, juga sudah baik begitu juga dengan  sanitasi lingkungan di rumah makan tersebut mempunyai tempat sampah yang layak. Berdasarkan latar belakang tersebut, maka penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengkaji  secara mendalam tentang  tinjauan hygiene dan sanitasi pada beberapa rumah makan di Kecamatan Darul Kamal Kabupaten Aceh Besar.

## Metode
Penelitian  ini  bersifat  deskriptif  yaitu  untuk melihat  gambaran  hygiene  dan  sanitasi  pada rumah  makan  di  Kecamatan  Darul  Kamal Kabupaten Aceh Besar, yang telah dilakukan pada Juni – Juli tahun 2021.
Populasi dalam penelitian ini adalah tenaga penjamah  dan  pengolah  rumah  makan  di Kecamatan  Darul  Kamal  Kabupaten  Aceh  Besar. Sampel  adalah  semua  pengolah  makanan  yang bekerja  pada  beberapa  rumah  makan  di Kecamatan Darul Kamal yaitu sebanyak 30 orang.
Pengumpulan data dilakukan secara wawancara  menggunakan  instrumen  kuesioner dan didukung dengan data observasi menggunakan form  checklis  tentang  hygiene  dan sanitasi.  Teknik  pengumpulan  data  berdasarkan data primer yaitu  data  yang  diperoleh  langsung dari  responden  meliputi  umur  dan  pendidikan dan  data  sekunder  yang  diperoleh  dari penelusuran  kepustakaan  yang  berupa  literatur dan  jurnal-jurnal  yang  berkaitan  dengan  rumah makan.
Teknik      pengolahan      data      dilakukan melalui   suatu   proses   dengan tahapan, adapun tahapan  tersebut adalah editing    data (memeriksa)    yaitu    dilakukan    setelah    semua data  terkumpul melalui pengecekan daftar isian. Tahap ini bertujuan untuk memeriksa kelengkapan  isian  data  dan  coding  data (memberikan  kode)  yaitu  memberi  tanda  kode terhadap  cheklist  yang telah diisi dengan  tujuan untuk  mempermudah  proses  pengolahan  data selanjutnya. Berikutnya adalah langkah transfering  data  (mentransfer  data)  yaitu  tahap untuk  memindahkan  data  ke  dalam  tabel pengolahan  data,  dilanjutkan  dengan  tabulating data (data bentuk  tabel)  data adalah  melakukan
klarifikasi  data  yaitu  mengelompokkan  data variabel  masing-masing      berdasarkan  cheklist untuk dimasukkan ke dalam tabel.
Prosedur  penelitian  yaitu  melakukan penjajakan  lokasi,  mengurus  administrasi,  dan diperolehnya  Ethical  Clearance  dari  Komisi  Etik Penelitian Kesehatan (KEPK) Poltekkes Kemenkes Aceh.  Analisis  data  penelitian  dilakukan  secara statistik  univariat,  yaitu  untuk  melihat  distribusi frekuensi  masing-masing  variabel.  Data  yang telah  diperoleh  disajikan  dalam  bentuk  tabel distribusi frekuensi baik variabel terikat maupun variabel bebas dan dijabarkan secara deskriptif.

## Hasil

## Karakteristik Responden
Secara  umum  responden  dala  penelitian  ini  yaitu berusia antara 30 – 40 tahun yaitu sebesar 50.0%, dan  pernah  menempuh  pendidikan  menengah pertama (SMP) yaitu sebesar 60.0%. Komposisi jenis kelamin  responden  pengolah  makanan  pada beberapa rumah makan di Kecamatan Darul Kamal yaitu lebih banyak perempuan (63.3%) dibandingkan  laki-laki  (36.3%).  Secara  rinci distribusi  karakteristik  responden  disajikan  pada Tabel 1.
Tabel 1. Distribusi karakteristik responden Karakteristik f % Kelompok Usia 20 – 30 tahun 9 30.0 30 – 40 tahun 15 50.0 40 – 50 tahun 6 20.0 Tingkat Pendidikan Tamatan SD 4 13.3 Tamatan SMP 18 60.0 Tamatan SMA 8 26.7 Jenis Kelamin Laki-Laki 11 36.7 Perempuan 19 63.3 Jumlah 30 100.0
Hygiene  Sanitasi  Makanan,  Peralatan  Makan  dan Tempat
Hasil  penelitian  sebagaimana  disajikan  pada Gambar  2,  telah  menemukan  bahwa  pada beberapa  rumah  makan  di  Kecamatan  Darul Kamal  mempunyai  kondisi  hygiene  sanitasi makanan  yang  telah  memenuhi  syarat  sebesar 86.7%  dan  yang  tidak  memenuhi  syarat  yaitu hanya sebesar 13.3%.
Hygiene dan sanitasi rumah makan. Studi kasus di....
Gambar 2. Grafik  Kondisi  hygiene  dan  sanitasi makanan, peralatan makan dan tempat
Begitu juga dengan kondisi sanitasi peralatan makanan,  telah  ditemukan  bahwa  rumah  makan yang  terdapat  di  Kecamatan  Darul  Kamal  telah memenuhi  syarat  sebesar  80.0%  dan  yang  tidak memenuhi syarat adalah sebesar 20.0%.
Sedangkan  terkait  kondisi  hygiene  dan sanitasi  tempat  pengolah  makan,  mempunyai persentase memenuhi syarat lebih rendah (73.3%) dibandingkan kondisi hygiene sanitasi makanan dan peralatan makanan pada beberapa rumah makan di Kecamatan Darul Kamal Kabupaten Aceh Besar.

## Pembahasan

## Karakteristik Tenaga Pengolah
Hasil  penelitian  telah  dilaporkan  bahwa  tenaga pengolah makanan pada beberapa rumah makan di Kecamatan  Darul  Kamal  Kabupaten  Aceh  Besar berumur  antara  30 – 40  tahun  dan  berpendidikan SMP.
Secara  teori  disebutkan  bahwa  seorang juru    masak,  disamping  harus  mampu  mengolah makanan  yang  enak  rasanya  dan  menarik penampilannya  juga  harus  aman  dimakan  dan makanan harus bebas dari bakteri atau penyakit yang membahayakan kesehatan manusia. makanan yang disajikan  diolah  oleh  juru  masak yang  sedang  menderita penyakit diare  makanan tersebut  beresiko    terkontaminasi,  secara estetika  tampak  menarik  meningkatkan  selera makan  tetapi  dalam  pengolahan  makanan  tidak disertai  dengan  sanitasi  dan  hygienis  maka makanan  tersebut  beresiko  tinggi  terhadap penyakit diare.
Hasil penelitian ini sejalan dengan penelitian yang  dilakukan  oleh  Atmoko  (2017)  yang menyimpulkan bahwa kualitas hygiene dan sanitasi rumah  makan  para  penjamah  makanan  atau  juru
masak  di  rumah  makan  masih  sangat  kurang  atau tidak memenuhi syarat (74,2%)
Menurut  Kusmiyati  et  al.  (2013),  kualitas hygiene   para penjamah makanan di rumah makan merupakan  hal  terpenting    mengingat    makanan yang    disentuh    oleh  tangan  yang  kotor  akan menyebabkan makanan tersebut tidak layak untuk di konsumsi karena sudah  terkontaminasi dengan bakteri  yang  ada  pada penjamah makanan.

## Kondisi Hygiene Sanitasi Makanan
Penelitian ini telah menemukan bahwa berdasarkan hygiene  dna  sanitas  makanan,  beberapa  rumah makan di Kecamatan Daru Kamal telah memenuhi syarat dan sesuai dengan standar kesehatan.
Dasar  hukum  yang  digunakan dalam upaya Hygiene sanitasi rumah makan dan restoran adalah keputusan  Menteri  Kesehatan  Republik  Indonesia Nomor 1098/MENKES/SK/VII/2003 tentang Persyaratan  Hygiene  Sanitasi  Rumah  makan  dan Restoran.  Rumah  Makan/Restoran  merupakan salah  satu  jasa  boga  yang  lingkup  kegiatannya menyediakan  makanan  dan  minuman  bagi kepentingan  umum.  Menurut  Kemenkes  diatas yang dimaksud dengan rumah makan adalah setiap tempat  usaha  Komersial    yang  ruang  lingkup kegiatannya  menyediakan  makanan  dan  minuman untuk umum di tempat usahanya. Sedangkan yang dimaksud  dengan  restoran  adalah  salah  satu  jenis usaha jasa pangan yang bertempat disebagian atau seluruh  bangunan  yang  permanen  dilengkapi dengan  peralatan  dan  perlengkapan  untuk  proses pembuatan,  penyimpanan,    penyajian  dan penjualan    makanan    dan    minuman    bagi  umum ditempat usahanya (Rokayah & Widjaja, 2022).
Upaya-upaya program pengamanan makanan meliputi  pengamatan  setiap    tahap    dari  rantai peredaran makanan dari petani sampai meja  makan guna  menurunkan  bahaya  yang  diakibatkan  oleh makanan  tersebut  (Wahongan  et  al.,  2021).  Titik kritis  dalam  kegiatan  pengawasan  makanan  adalah meliputi: 1) seleksi dan penerimaan bahan  makanan, 2)    penyimpanan,    penanganan,    dan  menyiapkan bahan  makanan:  3)    memasak  dengan  efektif:  4) penanganan setelah dimasak, 5) membersihkan dan sanitasi bahan makanan dan makanan jadi, termasuk pelayanan  mengkemas  makanan:  6)  hygiene penjamah  dan  7)  pelatihan  penjamah  makanan. Selain  restoran  ataupun  rumah  makan  memiliki sertifikat    laik    sehat        dan  grading,    penjamah makanan    juga  wajib    memiliki  sertifikat  kursus penjamah makanan (Zubir et al., 2022).

## Sanitasi Tempat Pengolahan Makanan
Telah  dilaporkan  bahwa  dari  hasil  penelitian  ini, kondisi  tempat  pengolah  makanan  pada  rumah makan di Kecamatan Darul Kamal telah sesuai dan memenuhi syarat kesehatan.
Sanitasi  makanan      adalah  salah  satu  usaha pencegahan  yang  menitik  beratkan  kegiatan  dan tindakan yang perlu untuk membebaskan makanan dan  minuman  dari  segala  bahaya  yang  dapat mengganggu  kesehatan,  mulai  dari  makanan sebelum  diproduksi,  selama  dalam  proses pengolahan,  penyimpanan,  pengangkutan  sampai pada saat dimana makanan dan minuman tersebut siap untuk dikonsumsikan kepada masyarakat atau konsumen  (Prabu,  2008).  Upaya  pengamanan dalam  menjaga  dan  meningkatkan  derajat kesehatan  dilakukan  secara  berhasil  dan  guna. Semua  itu  merupakan  upaya  untuk  melindungi masyarakat    dari    makanan    dan    minuman    yang tidak    memenuhi    persyaratan  mutu.  Keamanan makanan  merupakan  aspek  sangat  penting  dalam kehidupan sehari-hari (Rahman et al., 2015). Dalam prakteknya masih banyak produsen   pangan yang menggunakan bahan tambahan yang beracun atau berbahaya  bagi  kesehatan  yang  sebenarnya  tidak boleh digunakan dalam makanan (Dewi & Raharjo, 2019).
Hasil    penelitian      yang      dilakukan      oleh Oktaria (2015)   tentang gambaran sanitasi tempat pengolahan  makanan,  peralatan  dan  personal hygiene  tenaga  pengolah  dalam  pengolahan makanan pada Industri Mie Sinar Matahari di Kota Pariaman menyimpulkan bahwa
tempat
pengolahan makanan sudah memenuhi persyaratan sebanyak 12 item (  ≥9), pada fasilitas peralatan sanitasinya sudah memenuhi persyaratan sebanyak 6 item ( ≥ 3) serta kualitas hygiene yang memenuhi  syarat  sebanyak  21  orang,  dan  yang tidak  memenuhi  syarat  sebanyak  19  orang. Selanjutnya,  menurut  Jamaluddin  (2016)  fasilitas sanitasi  tempat  pengolahan  makanan  yang  tidak memenuhi persyaratan sangat berisiko menyebabkan kontaminasi makanan yang berdampak    pada kesehatan konsumennya  seperti diare  dan  penyakit  lainnya.  Oleh  karena  itu  perlu dilengkapi   fasilitas   sanitasi   tempat   pengolahan makanan   yang   sesuai persyaratan kesehatan.

## Sanitasi Peralatan Makanan
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  sanitasi peralatan  makanan  pada  rumah  makan  di Kecamatan  Darul  Kamal  Kabupaten  Aceh  Besar,
telah  memenuhi  syarat  dan  relevan  dengan kesehatan  berdasarkan  aspek  sanitasi  peralatan makanan.
Menurut Pradina (2018) kebersihan peralatan  makanan  adalah  bagian  yang  penting untuk melihat   kualitas   makanan atau   minuman. Tidak    bersihnya  peralatan    makan  yang  akan digunakan  untuk  menyajikan  makanan  dapat menyebabkan  organisme  yang  tertinggal  dapat berkembang  biak  dan  mencemari  makanan. Makanan  dapat  terkontaminasi  bakteri  melalui peralatan  makan  yang  tidak  bersih  dalam pencucian.
Hal  yang  sama  juga  dikemukakan  oleh Indrajayani (2019) bahwa peranan peralatan makan pada  pedagang  makanan  merupakan  bagian  yang tak  terpisahkan  dari  prinsip-prinsip  penyehatan makanan ( food hygiene ). Setiap   peralatan   makan (piring,      gelas,      sendok)      harus      selalu      dijaga kebersihannya  setiap  saat  digunakan.  Alat  makan (piring, gelas, sendok) yang kelihatan bersih belum merupakan  jaminan  telah  memenuhi  persyaratan kesehatan,  karena  didalam  alat  makan  (piring, gelas,  sendok)  tersebut.  Keman  (2005)  juga menyebutkan  bahwa  pencucian  peralatan  sangat penting  diketahui  secara  mendasar,  dengan pencucian secara baik akan menghasilkan peralatan yang  bersih  dan  sehat  pula.  Dengan    menjaga kebersihan  peralatan    makan  (piring,  gelas, sendok),    berarti  telah  membantu  mencegah pencemaran  atau  kontaminasi  makanan  yang dikonsumsi.

## Kesimpulan
Hygiene  dan  sanitasi  rumah  makan  di  Kecamatan Darul  Kamal  Kabupaten  Aceh  Besar  telah memenuhi syarat dan standar kesehatan, sehingga sangat  layak  untuk  mengembangkan  bisnis  rumah makan menjadi lebih baik.
Oleh  karena  masih  ditemukan  beberapa rumah  makan  yang  dibawah  standar  kesehatan (belum  memenuhi  syarat),  maka  diperlukan pelatihan  dan  penyuluhan  tentang  hygiene  dan sanitasi  rumah  makan  kepada  seluruh  penjamah makanan  dan  serta  pemilik  rumah  makan  secara berkesinambungan, sehingga dapat lebih baik dari segi  kesehatan.  Bagi  Dinas  Kesehatan  Aceh  Besar supaya  dapat  melakukan  pembinaan  melalui pemeriksaan sanitasi, pemberian sertifikat kesehatan dan pemeriksaan kesehatan bagi seluruh
Hygiene dan sanitasi rumah makan. Studi kasus di....
penjamah  makanan  di  rumah  makan.  Selain  itu diperlukan  peningkatan  pengetahuan  masyarakat sebgaai konsumen rumah makan tentang keamanan  dan  kebersihan  makanan,  baik  melalui poster atau selebaran.

## Deklarasi Konflik Kepentingan
Penulis  telah  menyatakan  bahwa  pada  artikel  ini tidak  ada  maupun  terdapat  potensi  konflik kepentingan  baik  dari  penulis  maupun  instansi sehubungan  dengan  penelitian  yang  telah dilakukan,  baik  berdasarkan  kepengarangan, maupun publikasi.

## Ucapan Terima Kasih
Ucapan  terima  kasih  kami  sampaikan  kepada berbagai pihak yang telah berpartipasi  terutama institusi  Politeknik  Kesehatan  Kemenkes  Aceh dan  pimpinan  pengelola  rumah  makan  di Kecamatan  Darul  Kamal  Kabupaten  Aceh  Besar yang  telah  bersedia  dan  meluangkan  waktu selama penelitian berlangsung.

## Daftar Rujukan
Atmoko-AKPARYO,  T.  P.  H.  (2017).  Peningkatan higiene  sanitasi  sebagai  upaya  menjaga kualitas makanan dan kepuasan pelanggan di
Rumah Makan Dhamar Palembang. Khasanah Ilmu-Jurnal Pariwisata Dan
Budaya , 8 (1).
Dewi, Y., & Raharjo, T. (2019). Aspek hukum bahaya plastik  terhadap  kesehatan  dan  lingkungan serta solusinya. Kosmik Hukum , 19 (1), 22 – 33. Fadhila, M. F., Wahyunigsih, N. E., & Darundiati, Y.
H. (2017). Hubungan Higiene Sanitasi dengan Kualitas  Bakteriologis  pada  Alat  Makan Pedagang  di  Wilayah  Sekitar  Kampus  Undip Tembalang. Jurnal  Kesehatan  Masyarakat (Undip) , 3 (3), 769 – 776.
Indrajayani,  I.  (2019).  Gambaran  Higiene  Sanitasi Dengan  Kandungan  Bakteriologis  Pada Peralatan  Makan  Angkringan  Di  Kabupaten Barru. Sulolipu:  Media  Komunikasi  Sivitas Akademika Dan Masyarakat , 19 (1), 130 – 136. Jamaluddin,  S.  (2016).  Gambaran  Higiene  Sanitasi Pengolahan Makanan di Rumah Makan yang Ada di Wilayah Kerja Puskesmas Kota. Jurnal
Kesehatan , 9 (1), 6 – 10.
Keman,  S.  (2005).  Kesehatan  perumahan  dan lingkungan  pemukiman. Jurnal  Kesehatan Lingkungan , 2 (1), 29 – 42.
Kusmiyati,  K.,  Sinaga,  E.  R.,  &  Wanti,  W.  (2013).
Kebiasaan Cuci Tangan, Kondisi Fasilitas Cuci Tangan dan Keberadaan E. Coli pada Tangan Penjamah Makanan di Rumah Makan dalam Wilayah  Kerja  Puskesmas  Oebobo  Kupang Tahun  2012. Jurnal  Info  Kesehatan , 11 (2),
417 – 425.
Menkes  RI.  (2009).  Undang-undang  Republik Indonesia  nomor  36  tahun  2009  tentang Kesehatan.  In Jakarta  Republik  Indonesa . Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. Nono,  M.  Y.  F.,  Sahdan,  M.,  &  Doke,  S.  (2021). Description  of  Hygiene  and  Sanitation  of Restaurants  in  Bajawa  District,  East  Nusa Tenggara. Lontar:  Journal  of  Community Health , 3 (2), 72 – 80.
Oktaria,  R.  (2015).  Gambaran  Sanitasi  Tempat
Pengolahan Makanan, Peralatan Dan Personal  Hygiene  Tenaga  Pengolah  dalam Pengolahan Makanan pada Industri Mie Sinar Matahari  di  Kota  Pariaman  Tahun  2015.  In Politeknik  Kesehatan  Kemenkes  Padang .
Politeknik Kesehatan Kemenkes Padang.
Prabu.  (2008). Higiene  dan  Sanitasi  Makanan .
Https://Putraprabu.Wordpress.Com. https://putraprabu.wordpress.com
Pradina,  R.  (2018).  Identifikasi  Bakteri  Pada Peralatan  Makan  Yang  Digunakan  Oleh Pedagang Bakso Menggunakan Teknik  Swab di  Alun-Alun  Kabupaten  Jombang.  In Stikes Insan Cendekia Medika Jombang . Stikes Insan Cendekia Medika Jombang.
Rahman,  A.,  Akhir,  M.,  &  Syaribulan,  K.  (2015).
Gerakan sosial masyarakat peduli lingkungan. Jurnal Equilibrium Pendidikan Sosiologi , 3 (2),
175 – 184.
Rokayah,  S.,  &  Widjaja,  G.  (2022).  Hygiene  Dan Kesehatan  Lingkungan. Cross-Border , 5 (1),
432 – 450.
Rorong,  J.  F.  D.  (2021).  Sanksi  Pidana  Bagi  Pelaku
Pelanggaran Pengamanan Peredaran
Makanan  Dan  Minuman  Menurut  Undang- Undang  Nomor  18  Tahun  2012  Tentang Pangan. LEX PRIVATUM , 9 (8), 155 – 163.
Syahrizal,  S.  (2017).  Hygiene  Sanitasi  Penjamah Makanan  Terhadap  Kandungan  Escherichia Coli Diperalatan Makan Pada Warung Makan. AcTion:  Aceh  Nutrition  Journal , 2 (2),  132 –
Januari – Juni 2022
136.
Wahongan, S., Wahongan, G., & Simbala, G. (2021). Strategi  Mewujudkan  Keamanan  Pangan Dalam  Upaya  Perlindungan  Konsumen. LEX ET SOCIETATIS , 9 (3), 41 – 66.
Zubir,  M.,  Hasni,  D.,  &  Nilda,  C.  (2022).
Implementasi Good Manufacturing Practices (GMP)  dan  Sanitation  Standard  Operating Procedures (SSOP) Pada Rumah Makan Wong Solo  Seutui  Kota  Banda  Aceh. Jurnal  Ilmiah Mahasiswa Pertanian , 7 (2), 330 – 340.