Model Pelatihan, Pembinaan dan Pendampingan Usaha Sala Lauak di Ulakan Pariaman
Sumatera Barat
Desi Handayani, Jurusan Akuntansi, Politeknik Negeri Padang

## Surfa Yondri
Jurusan Elektro, Politeknik Negeri Padang

## Abstract
This  article  discusses  the  model  of  training,  development  and  accompaniment  of  small business of sala Lauak in Ulakan.  The purposes of this project are to increase and improve: 1) Understanding of partner to business planning and management by transferring knowledge to improve their  ability in  accounting and simple book keeping.  2) Their ability to do process traditional food hygienically, using supported tools of production (Frying and packing)  3) The value  added  of  traditional  food  and  their  income  through  product  diversification,  developing new  recipes  ,and  variety  of  product  sold.  4)  Their  Services  in  sales  by  re  lay  out  stall  and sales method in order to comfort their buyer; 5) their product quality by supporting partner get legality of production. 6) Finding the right model for training by sharing method and discussion also direct practice, 7) Finding model of development and empower the community to be role model of conceptual, hygienic and  competitive development of region
Keywords  :  competitive,  hygienic,  model,  training,  traditional  food,  re  layout,  sala  lauak, simple accounting.

## PENDAHULUAN
Nagari  Ulakan  berada  di  Pesisir  Pantai Kabupaten  Padang  Pariaman  Sumatera Barat. Daerah ini terkenal dengan kunjungan  ber syafar nya  pengikut  ulama besar    Syatariyah    Syeikh    Burhanuddin    di Ulakan, kemakam Syeikh Burhanuddin.Luas wilayah Nagari Ulakan 38,85 Km 2 (termasuk sebuah pulau kecil yaitu Pulau Pieh seluas 3 Ha),Nagari  Ulakan    berpenduduk  18.369 jiwa. Mata pencaharian masyarakat umumnya nelayan dan bertani  dan sebagian lain berdagang.
Pariaman  terkenal  dengan  kuliner khas  tradisional  “Sala  Lauak”  berupa gorengan  yang    rasanya  lezat  dan  gurih. Adonannya  adalah  tepung beras  yang disangrai,  bumbu  dapur  dan  aneka  daun- daunan serta potongan kecil-kecil ikan  asin yang  lalu  dibentuk    bulat-bulat    sebesar bola ping-pong kemudian digoreng. Keberadaan  Makam  Syekh  Burhanuddin  di wilayah  Ulakan  memotivasi  ibu-ibu  rumah tangga  berjualan  Sala  Lauak  di  sepanjang jalan  Raya  Ulakan  Tapakis  menuju  Makam Syekh Burhanuddin. Ada sekitar 35
pedagang  sala  lauak  di  sepanjang  jalan Ulakan.  Mitra  terpilih  dalam  kegiatan  ini adalah  2  pedagang sekaligus pembuat  sala lauak,  yaitu  usaha  Sala  Kitik  dan  Sala Helmi.
Home  Industry  Sala  Lauak  ini  dalam pengembangannya masih memerlukan pembinaan dan pendampingan secara intensif  agar  memiliki  daya  saing,  produk yang  dihasilkan  berkualitas  baik  dan  dapat memenuhi permintaan pasar. Upaya meningkatkan  kualitas dan  pendapatan usaha  kecil  menengah  harus  dilakukan dengan meningkatkan kualitas Sumber Daya Manusianya  (pedagang)  untuk  menerapkan pengolahan  pangan  yang  aman,  kemasan yang  baik,  pemasaran  dan  pelayanan  baik. Target dari kegiatan ini pada jangka panjang dapat  meningkatkan  kualitas,  kuantitas  serta menjadi  Pilot  Project  untuk  Home  Industry yang    higienis,  efisien  dan  berdaya  saing. Juga diharapkan dapat memperluas produksi,  jangkauan  pemasaran  serta  dapat mendukung pengembangan wisata di wilayah  Ulakan  dan  sekitarnya  sehingga
dapat  dijadikan  sebagai  produk  unggulan daerah.
Makanan Tradisional merupakan kelompok  makanan  ringan  yang  sangat beranekaragam  jenisnya,  dapat  berbentuk makanan  kering,  makanan  basah,  bubur ataupun  minuman.  Kelompok  makanan tradisional  berkembang  secara  tradisional, dan  dijual  di  pasar-pasar  tradisional.  Seiring perkembangan  zaman,  makanan  tradisional berkembang  mempertahankan  eksistensinya sebagai  makanan  yang  menarik,  memenuhi selera  masyarakat  dan  berdaya  saing.  Kita dapat menemukan kehadiran makanan tradisional  di  toko-toko  swalayan,  hotel berbintang,  hidangan  dalam  rapat    para pejabat, acara kenegaraan serta  pada acara pertemuan  diberbagai  golongan  masyarakat. Meskipun statusnya hanya makanan selingan, tetapi dapat memberikan sumbangan  terhadap  pemenuhan  gizi  sehari hari.  Kenyataan  ini  menunjukkan  bahwa kelompok  makanan  tradisional  mempunyai potensi untuk dapat dikembangkan. Meskipun sebagian besar produksinya masih secara  tradisional  namun  terbukti  telah mampu  untuk mendampingi  makanan  ringan lain  yang  dihasilkan  dengan  teknologi modern.  Usaha  pengembangan  makanan sederhana  penting,  karena dengan  teknologi makanan tradisional dapat menjadi kekuatan ekonomi  dan  pemberdayaan  masyarakat yang berarti.
Di  dalam  pengembangan  makanan tradisional, jika dilaksanakan secara sungguh-sungguh  dan  didukung  oleh  ilmu pengetahuan  dan  teknologi  yang  tepat  akan tercipta  produk  yang  menarik,  dengan penampakan  dan  kemasan  yang  rapi,  nilai gizinya  telah  terancang  dan  lebih  higienis. Dengan  demikian  terciptalah  keseimbangan antara  kualitas  yang  telah  dicapai  oleh produsen dan preferensi konsumen. Keseimbangan antara kualitas dan kesukaan yang  menyangkut  kriteria  kesukaan  secara luas,  seperti:  kenampakan,  citarasa,  tekstur, serta keamanan.
Penggalian mengenai berbagai aspek  tentang  makanan  tradisional  hingga sekarang masih langka, misalnya
peranannya dalam
mendukung perekonomian
rakyat,
sumbangannya terhadap  pengembangan  produk  baru  dan sebagainya.  Oleh  karena  itu  berbagai kegiatan dan strategi penggalian dan pengembangan perlu dilakukan agar
berbagai makanan tradisional mampu berkembang  dan  tidak  punah.  Dengan demikian kita akan dapat mengambil langkah-  langkah  yang  tepat  dalam  usaha untuk  melestarikan  dan  mengembangkan golongan makanan tradisional.
Makanan  tradisional  banyak  dibuat dengan komponen utama karbohidrat. Antara karbohidrat  satu  dengan  yang  lainnya sifatnya berbeda.
Sebagai contoh karbohidrat  dari  aneka  umbi-umbian  adalah: singkong,  ubi  rambat,  garut,  dan  sejenisnya. Juga  buah-buahan  yang  dapat  digunakan sebagai  sumber  karbohidrat,  seperti:  pisang, sukun dan  labu kuning.

## 1.  Keamanan Pangan
Makanan  harus  mengandung  zat  gizi  yang terdiri  dari  lemak,  protein,  karbohidrat, mineral  dan  vitamin.  Makanan  juga  harus baik  dan  aman  dikonsumsi.    Jika  ketiga unsur  (bergizi,  baik  dan  aman)  terpenuhi, maka  baru  dapat  disebut  dengan  Makanan Sehat.
Keamanan  pangan  merupakan  hal yang  penting  dari  ilmu  sanitasi.  Keamanan pangan  harus  diperhatikan  oleh  produsen pangan  maupun  konsumen.  Kontaminasi makanan  yang  disebabkan  kontaminasi mikroba  berperan  besar  dalam  kejadian penyakit-penyakit  bawaan  makanan  atau keracunan  makanan.  Sumber  penyakit  yang mungkin  mencemari  makanan  dapat  terjadi selama  proses  produksi  yang  dimulai  dari pemeliharaan,  pemanenan,  penyimpanan, penyembelihan, pembersihan atau pencucian, persiapan makanan atau pengolahan, serta penyajian. Pemakaian bahan tambahan
makanan sintetis memang menjanjikan banyak  keuntungan,  karena  penggunaannya praktis dan mudah diperoleh. Namun di balik keuntungan  tersebut  karena  bahan  sintetis merupakan  bahan  kimia,  maka  jika  salah penggunaannya akan membahayakan. Penggunaan  bahan-bahan  kimia  dalam produksi  makanan  juga  menambah  daftar resiko  kontaminasi  oleh  bahan-bahan  kimia. Zat-zat  aditif  buatan  dicampur  dalam  suplay makanan  untuk  beberapa  alasan.  Beberapa zat  aditif  buatan  jika  ditambahkan  dalam produk  makanan  dalam  jumlah  berlebihan akan  menyebabkan  keracunan  makanan. Nitrit dan Niacin adalah contoh zat aditif yang beracun dalam jumlah yang berlebihan.
Prinsip  dalam  menyelenggarakan makanan adalah untuk menyediakan makanan  berkualitas  baik,  aman  bagi kesehatan  konsumen,kemungkinan  resiko penularan penyakit dan gangguan kesehatan kecil  serta  terwujudnya  perilaku  kerja  yang sehat dan benar dalam menangani makanan. Tujuan  tersebut  dapat  dicapai  jika  semua pihak  yang  terkait  turut  bertanggungjawab dalam  menciptakan  sanitasi  dan  hygiene makanan  mulai  dari  pengadaan  bahan makanan,  proses  penyimpanan,  pengolahan hingga sampai makanan siap untuk disantap. Bahan  baku  yang  akan  digunakan  untuk pengolahan  makanan,  harus  diusahakan bebas  dari  cemaran.  Hal  yang  perlu diperhatikan dalam proses pengolahan makanan  antara  lain  adalah  sanitasi  tempat pengolahan,  hygiene  tenaga  pengolah  serta hygiene dan sanitasi cara-cara pengolahan. Tempat  pengolahan  yang  baik  adalah tempat  yang  kebersihannya  terjaga,  ada persediaan  air  bersih,  tersedia  tempat sampah,  tersedia  tempat  pembuangan  air limbah,  pertukaran  udara  selalu  segar, penerangan  cukup,  tersedia  bak  pencuci tangan,  terhindar  dari  debu  dan  adanya serangga atau tikus. Bangunan juga didesain agar  mudah  dibersihkan.  Ruangan  diatur sedemikian  rupa  agar  higienitasi  tempat pengolahan  dapat  terlaksana.  Yaitu  dengan cara mengatur alur kerja mulai dari persiapan bahan  baku  hingga  makanan  siap  disajikan. Lantai,  dinding  dan  langit-langit  ruang pengolahan  tersebut  dari  bahan  baku  yang mudah dibersihkan.

## 2. Pemberdayaan masyarakat
Hasil  pertanian  dan  budidaya  pangan  suatu daerah  merupakan  suatu  aset  ekonomi, budaya  dan  kesehatan  masyarakat.  Oleh karena  itu  sangat  tepat  apabila  sasaran pembangunan  bidang  pangan  di  Indonesia diantaranya  adalah;  terwujudnya  ketahanan pangan rumah tangga, terwujudnya diversifikasi pangan serta terjamin keamanan pangan.  Keberadaan  industri  pengolahan makanan  hasil  pertanian  di  Indonesia  yang paling  besar  adalah  industri  rumah  tangga, kemudian industri kecil dan industri menengah dan besar.
Pemuda  dan  ibu  rumah  tangga mempunyai  penting  dalam  pembangunan diberbagai  sektor.  Kedua  unsur  ini  dapat menentukan  arah  kemajuan  bangsa  ke depan,  sehingga  berbagai  kebijakan  harus dapat  menunjang  pemberdayaan  pemuda
dan  masyarakat  agar  lebih  produktif  dalam berbagai bidang. Upaya untuk memberdayakan masyarakat dapat di lakukan melalui pembinaan yang intensif dan terstruktur sehingga berkelanjutan. Pemberdayaan  masyarakat  ini  bisa  di lakukan melalui home industry yang mengolah  makanan  tradisional  yang  di percaya  bisa  meningkatkan  potensi  ekonomi masyarakat.

## 3.  Pentingnya Manajemen Keuangan
Salah  satu  kelemahan  usaha  kecil  di Indonesia  ialah  tidak  dikuasainya  dan dipraktekkannya  pencatatan  keuangan  yang memadai.  Usaha  kecil  umumnya  belum memiliki  pengetahuan  dan  kemampuan dalam  mengelola  catatan  akuntansi  secara teratur  dan  disiplin  pembukuannya,  baik dalam  bentuk  harian,  mingguan,  bulanan, ataupun  tahunan.  Banyak  diantara  mereka yang belum
memahami
pentingnya pencatatan dan pembukuan bagi kelangsungan  usaha.  Pencatatan  akuntansi yang tidak memadai pada UMKM disebabkan juga
anggapan
hanya membuang-buang waktu dan biaya.
Jenjang pendidikan terakhir dan latar belakang  pendidikan  tidak  berpengaruh signifikan  terhadap  persepsi  pengusaha UMKM terhadap pentingnya pembukuan dan pelaporan keuangan bagi usahanya (Rudiantoro & Siregar, 2011).
Adanya pengawasan, keinginan berprestasi  dan  pengetahuan  akuntansi memberikan pengaruh positif terhadap penggunaan  informasi  akuntansi  dalam keputusan investasi (Suhairi, dkk, 2004). Rudiantoro &
Siregar (2011) menyatakan bahwa pemberian informasi dan sosialisasi  serta  jenjang  pendidikan  terakhir pengusaha  UMKM  ternyata  berpengaruh positif terhadap tingkat pemahaman pengusaha  terkait  SAK-ETAP  sebagai  dasar dalam praktik akuntansi pada UMKM saat ini. Untuk  itu,  dapat  dinyatakan  bahwa  tidak diterapkannya praktik akuntansi secara optimal  pada  sebagian  besar  UMKM  selama ini  dikarenakan  pengetahuan  akuntansi  baik pemilik  maupun  staf  keuangan/akuntansi UMKM saat ini masih belum memadai.
Para  pelaku  UMKM  merasa  terlalu direpotkan  dengan  penyelenggaraan  catatan akuntansi  tersebut  dan  menganggap  bahwa yang  penting  adalah  mereka  mendapatkan laba tanpa direpoti dengan penyelenggaraan akuntansi (Pinasti, 2001).
Hal  terpenting  bagi  UMKM  adalah cara  menghasilkan  laba  sebanyak  mungkin dari  usaha  yang  dijalankan  tanpa  direpoti dengan masalah pembukuan/akuntansi (Idrus, 2000).
Pelaku  UMKM  menganggap  bahwa manfaat  atas  informasi  akuntansi  yang dihasilkan  lebih  kecil  dibandingkan  biaya yang harus mereka korbankan ketika mereka menyelenggarakan  praktik  akuntansi  secara tepat.
Wahdini & Suhairi (2006)
menyatakan  bahwa  salah  satu  faktor  yang diduga  sebagai  penyebab  rendahnya  tingkat penyusunan laporan keuangan pada UKM di Indonesia  adalah  adanya  kewajiban  UKM menggunakan  Standar  Akuntansi  Keuangan (SAK)  yang  sama  dengan  usaha  besar. Kewajiban menggunakan standar pengukuran  yang  sama,  telah  memberatkan UKM  dalam  penyusunan  laporan  keuangan, karena untuk menghasilkan informasi akuntansi  (baca  laporan  keuangan),  UKM membutuhkan  biaya  yang  lebih  besar dibandingkan  manfaat  yang  dapat  diperoleh dari  adanya  informasi  akuntansi  tersebut. Untuk  itu,  dapat  dinyatakan  bahwa  tidak diterapkannya praktik akuntansi secara optimal  pada  sebagian  besar  UMKM  selama ini  dikarenakan  manfaat  yang  diperoleh  atas praktik  akuntansi  lebih  kecil  daripada  biaya yang harus dikeluarkan.
Pinasti  (2001)  menemukan  bahwa ukuran  usaha  merupakan  faktor  yang  sulit dipisahkan  dengan  lingkungan  pengusaha UMKM.  Ukuran  usaha  dapat  mempengaruhi pemikiran pengusaha terkait dengan kompleksitas  dan  semakin  tingginya  tingkat transaksi  perusahaan  sehingga  diharapkan dengan makin besarnya  ukuran usaha maka dapat  mendorong  sesorang  untuk  berpikir dan belajar terkait solusi untuk menghadapinya.  Berkaitan  ukuran  UMKM dan  hubungannya  dengan  praktik  akuntansi pada UMKM,
hasil  penelitian Rudiantoro & Siregar (2011)  menunjukkan  bahwa  ukuran  usaha berpengaruh positif terhadap Persepsi
Pengusaha UMKM atas pentingnya pembukuan  dan  pelaporan  keuangan  bagi usahanya, sehingga di saat semakin tumbuh dan besarnya usaha UMKM, maka pengusaha mulai memandang penting kebutuhan laporan keuangan tersebut. Semakin besar usaha maka pemiliknya mulai memikirkan  pentingnya  suatu  pembukuan
dan  pelaporan  keuangan  untuk  membantu dalam pengelolaan aset dan penilaian kinerja keuangannya.  Untuk  itu,  dapat  dinyatakan bahwa  tidak  diterapkannya  praktik  akuntansi secara  optimal  pada  sebagian  besar  UMKM selama  ini  dikarenakan  jumlah  UMKM  di Indonesia  masih  didominasi  oleh  Usaha Mikro  dan  Kecil,  yang  mana  pada  kedua jenis  kelompok  usaha  tersebut  masih  lebih banyak dikelola secara perseorangan dengan manajemen seadanya. Atas dasar pemaparan diatas menunjukkan bahwa fenomena tidak terselenggarakannya praktik
akuntansi secara  optimal  dan  tidak  termanfaatkannya informasi  akuntansi  pada  UMKM  selama  ini bukanlah semata-mata merupakan kesalahan  ataupun  kekurangan  para  pelaku UMKM,  tetapi  juga  dikarenakan  belum optimalnya  peran  serta  pemerintah  dan masyarakat dalam mendorong praktik akuntansi di UMKM. Informasi akuntansi mempunyai peran penting untuk
mencapai keberhasilan  usaha,  termasuk  bagi    usaha kecil    (Megginson    et    al.,    2000    dalam Pinasti,    2007).    Informasi    akuntansi    dapat menjadi  dasar  yang  andal  bagi  pengambilan keputusan  dalam  pengelolaan  usaha  kecil dan  menengah,  antara  lain  untuk  keputusan penetapan  harga,  pengembangan  pasar, termasuk untuk keputusan investasi (Suhairi, dkk.,  2004).  Namun,  dalam  kenyataannya, pada  umumnya  pengusaha  kecil  tidak menyelenggarakan dan menggunakan informasi akuntansi dalam pengelolaan usahanya  (Pinasti,  2001),  sehingga  kualitas laporan  keuangan  pada  UMKM  masih rendah  (Rudiantoro  &  Siregar,  2011)  dan praktek  akuntansi,  khususnya  akuntansi keuangan pada UMKM di Indonesia memiliki banyak kelemahan (Suhairi, dkk, 2004).
Tidak  adanya  penyelenggaraan  dan penggunaan  informasi  akuntansi  dalam kebanyakan pengelolaan usaha kecil ditentukan  oleh  persepsi  pengusaha  kecil atas  informasi  akuntansi.Bagi  sebagian besar    UMKM,    tidak    pentingnya pemanfaatan    informasi    akuntansi    karena mereka merasa tidak membutuhkan informasi  akuntansi  (Hariyanto,  1999)  dan memandang  akuntansi  merupakan  sesuatu yang  sangat  sulit  untuk  dijangkau  (Idrus, 2000).  Pengusaha  kecil  telah  merasakan manfaat atas keberadaan informasi akuntansi  maka  mereka  akan  menganggap
bahwa  informasi  akuntansi  penting  bagi mereka, namun sebaliknya selama pengusaha  kecil  tersebut  tidak  pernah menggunakan  informasi  akuntansi  maka informasi  akuntansi  dianggap  sesuatu  yang tidak penting.
Akuntansi tidak hanya laporan keuangan  saja  yang  dibutuhkan  tapi  juga bukti-bukti  pendukung  untuk  menunjang pengendalian  kas  pada  suatu  entitas.  Bukti pendukung  ini  berupa  formulir-formulir  dan dokumen  pendukung  yang  akan  diisi  oleh suatu  entitas  dalam  setiap  transaksi  yang terjadi  pada  entitas  tersebut.  formulir  adalan secarik  kertas  yang  memiliki  ruang  untuk diisi.  Manfaat  dari  formulir  yaitu  menetapkan tanggung  jawab  timbulnya  transaksi  bisnis perusahaan,  merekam  data  transaksi  bisnis perusahaa, mengurangi kemungkinan kesalahan  dengan  cara  menyatakan  suatu kejadian
dalam
bentuk tulisan, menyampaikan  informasi  pokok  dari  orang satu  ke  orang  lain  di  dalam  organisasi  yang sama atau ke organisasi lain.
Namun,  pengelolaan  keuangan  ini juga harus mempertimbangkan sumber daya yang  terlibat.  Untuk  usaha  kecil  ,  umumnya, berpendidikan  dasar  dan  menengah.  Maka untuk  menyusun  laporan  keuangan  pada usaha  industri  rumahan  hanya  diperlukan pencatatan sederhana serta dokumen pendukung yang digunakan untuk pencatatan  transaksi  keuangan.  Catatan yang  dibuatkan  berupa  buku  kas,  jurnal penerimaan  kas,  jurnal  pengeluaran  kas, buku  pembantu  Utang  dan  Piutang  dan Harga  Pokok.  Proses  pencatatan  tersebut dilakukan dengan cara mencatat transaksi ke dalam  buku  kas  setiap  hari,  pindahkan  ke
jurnal  penerimaan  dan  pengeluaran  kas, Biaya produksi diposting ke buku besar, catat buku  pembantu  harga  pokok,  buat  dokumen laporan  perhitungan  fisik  persediaan  dan perhitungan  fisik  perlengkapan,  membuat jurnal  penyesuaian,  membuat  neraca  lajur, dan membuat neraca saldo per tanggal akhir periode  pencatatan.  Proses  pencatatan tersebut  akan  menghasilkan  laporan  harga pokok  produksi  dan  laporan  keuangan  yang terdiri dari laporan laba-rugi, laporan perubahan ekuitas, laporan posisi keuangan, dan laporan arus kas.

## Kondisi Mitra
Mitra  terdiri  dari  2  pembuat  sala  lauak  di ulakan  pariaman  yang  menjualkan  langsung produk  mereka  di  depan  rumah  mereka berupa  warung kecil  yang  terdiri dari etalase dan  meja  produksi.  Mitra  pertama  bernama Indrawati/  Kitik  (Sala  Lauak  Kitik),  43  tahun, seorang janda dengan 5 anak (1 laki-laki dan 4  perempuan)  yang  masih  sekolah.  Memulai usaha  sejak  dari  10  tahun  yang  lalu.  Selain sala lauak, Kitik juga memproduksi rakik ikan (udang, bada, kepiting). Setiap hari Kitik bisa produknya paling banyak Rp. 50.000 penjualan.  Namun  di  hari  Libur  bisa mencapai  Rp.80.000  sampai  Rp.  100.000,-. Puncak  pendapatan  diterima  saat  Ulakan  di kunjungi dalam rangka basyafa.
Mitra  ke  dua  adalah  Helmi  (Sala Lauak  Helmi),  30  tahun,  Ibu  dari  2  orang anak yang meneruskan penjualan sala Lauak dari  ibunya.  Penghasilan  mitra  Helmi  kurang lebih sama dengan  Kitik. Panen  penghasilan hanya  sekali  setahun  yaitu  saat basyafa. Selain  itu,  penghasilan  biasa  saja  dalam artian sekedar pelepas makan.
Persoalan  yang  sangat  penting  dan harus dipikirkan adalah bagaimana menyajikan  makanan      khas      sedemikian baik      dan      menarik,      sehingga      akan menarik      orang      untuk  membelinya.Hal  itu harus  didukung  pula  oleh  inovasi  dan peningkatan kualitas serta kreativitas masyarakat  dalam  memproduksinya.  Usaha makanan tradisonal  di kota Pariaman sangat memungkinkan untuk menjadi kegiatan bisnis,  karena  didukung  dengan  beberapa faktor  seperti  potensi  bahan  baku  yang cukup tersedia  yaitu ikan, kelapa, ternak dan tenaga kerja.

## Potensi dan Peluang Mitra
Kitik  dan  Helmi  sama  sama  mitra  yang memiliki  tempat  (stall)  usaha  milik  sendiri. Mereka  berjualan  di  tempat  khusus  yang menjadi  bagian  dari  rumah  mereka.  Jadi tidak  ada  kekhawatiran  akan  digusur  atau dipindahkan.  Berbeda  dengan  sebagian besar  pedagang  sala  lauak  di  wilayah Ulakan,  yang  menggunakan  fasilitas  umum (pinggir  dan  badan  jalan).  Yang  selalu khawatir tergusur dan kerepotan setiap hujan dating karena harus menyelamatkan dagangan mereka.
Produk  yang  dijual  mitra  merupakan makanan  tradisional  khas  wilayah  pariaman yang bisa di jadikan oleh-oleh dan dikembangkan untuk menjadi produk makanan olahan berbasis beras dan ikan.
Mitra juga terbuka terhadap masukan dan perubahan. Mitra mau memperbaiki  dan  menerima  saran  yang diberikan. Meskipun mitra sendiri berpendidikan  menenggah  pertama,  Namun anak  kandung  mitra  Kitik  berpendidikan sekolah  meneggah  atas  jurusan  IPS  dan juga  mempelajari  akuntansi  di  sekolahnya sehingga  proses  transfer  ilmu  relative  lebih mudah.
Mitra  Helmi  sendiri  menyanggupi melakukan perbaikan manajemen dan pembukuan nya dan bersedia bekerja sama.

## Permasalahan mitra
Mitra memulai produksinya secara sederhana.  Produk  sala  dibuat  harian dengan  jumlah  terbatas  karena  sedikitnya penjualan  harian.  Sementara  Produk  variasi rakik  yang  merupakan  olahan  ikan  lainnya dibuat  sekali  2  atau  3  hari  tergantung  lama habisnya produk itu terjual.
Selain  itu  peralatan  produksi  sangat minim  dan  jauh  dari  higienis.  Produk digoreng  di  kuali  yang  dasarnya  sudah menghitam  karena  lama  terpakai  dan  jarang dibersihkan.  Minyaknya  pun  adalah  minyak goreng yang dipakai berulang,  sudah menghitam dan dipakai untuk semua kebutuhan  penggorengan  termasuk  untuk salad an rakik.
Penyajian
produk dilakukan seadanya.  Produk  diletakkan  di  piring,  lalu ditinggikan di atas kaleng, kemudian disusun di  atas  meja  atau  di  etalase  setengah terbuka  tanpa  di  tutupi  apa-apa.  Kalaupun ada  hama  berupa  lalat  atau  debu,  mitra hanya  bisa  menghalaunya  dengan  kibasan kertas.  Makanan  yang  di  produksi  dibiarkan
saja  terbuka  sampai  ada  pembeli.  Kalo  ada yang berkenan membeli, Mitra akan menggulang  mengorengnya  selayang  agar menjadi garing.
Mitra  lalu  membungkus  salad  an rakik  nya  di  kresek  yang  telah  dialasi  Koran. Tujuan  pemakaian  Koran  adalah  agar minyaknya  berkurang.  Kresek  yang  dipakai tidak  selalu  kresek  bening  atau  putih  tapi juga hitam, tergantung persediaan.
Karena penjualan harian tidak terlalu banyak  menurut  ukuran  mereka,  maka pencatatan jarang sekali dilakukan. Alasannya  karena  mereka  sudah  hapal berapa pengeluaran dan penerimaan harian.

## METODE PELAKSANAAN
Metode pelaksanaan kegiatan adalah dengan  1)  Membuatkan  perencanaan  bisnis dan  manajemen  usaha  dengan  perbaikan pencatatan
keuangan/pembukuan;
2) Meningkatkan  kemampuan  mitra  dalam memproduksi melalui alih pengetahuan mitra dalam pengolahan makanan tradisional (Sala Lauak)  yang  higienis,  penggunaan  peralatan proses produksi yang mendukung (penggorengan dan pengemasan); 3) Meningkatkan Nilai tambah makanan tradisional  sala  lauak  dan  pendapatan  mitra melalui  diversifikasi  produk;  4)  Melakukan Transfer  pengetahuan  dalam  pelayanan  dan penjualan melalui penataan ulang (re lay-out) tempat  penjualan  dan  metode  penjualan;  5) Membantu dan mendampingi mitra memperoleh  legalitas  produksi  (dinkes  pirt) dengan transfer pengetahuan tentang keamanan pangan dan sanitasi 6) Menemukan  model  pelatihan  yang  tepat untuk  mitra  antara  diskusi,  sharing,  contoh langsung:  7) Menemukan Model Pembinaan dan  pemdampingan  yang  tepat  untuk mencapai tujuan dari kegiatan ini.
Untuk itu perlu dibuat model pembukuan sederhana bagi UMKM,
khususnya  home  industry  Sala  Lauak  yang banyak terdapat di daerah Ulakan, Kabupaten  Padang  Pariaman,  Sumatera Barat.  Artikel  ini  akan  membahas  tentang model catatan dan dokumen yang digunakan serta  dapat  diaplikasikan  dalam  kegiatan usaha Sala Lauak

## Alat dan bahan
Alat  dan  bahan  yang  digunakan  adalah berupa  :  Modul  yang  terdiri  dari  modul
Pembukuan  sederhana,  Modul  Keamanan pangan, Modul Penataan Layout usaha.
Perbaikan  Re  Lay  Out  Usaha  yaitu dengan perbaikan tata letak (dengan menata ulang kursi meja dan tempat produksi berupa tempat  penggorengan,  Perbaikan  loteng, Perbaikan  dinding  warung  dengan  mencat ulang  dan  menempelkannya  dengan  merk dan  hiasan  sehingga  lebih  attaraktif  dan menarik.  Perbaikan  Instalasi  Listrik  sehingga warung  menjadi  lebih  terang,  dan  aman. Pengaturan  tampilan  produk,  dalam  etalase sehingga lebih higienis dan menarik
Keterampilan  produksi  yang  dimiliki oleh  pedagang  menunjang  terhadap  proses produksi  karena  dagangan  mereka  sudah mendarah  daging  dengan  mereka,  dengan proses produksi yang lebih canggih, ditambah  adanya  diversifikasi  pangan,  baik berupa perubahan bahan dan resep, pedagang  dipercaya  bisa  memiliki  produksi yang  lebih  baik.  Alat  dan  bahan  produksi menjadi lebih baik.
Untuk perbaikan sanitasi dan keamanan  pangan  melakukan  diantaranya perbaikan  alat  produksi,  perbaikan  proses produksi dan perbaikan kemasan.
Perbaikan layout usaha dan pengetahuan  tentang  keamanan  pangan disertai  peralatan  produksi  yang  lebih  baik ,dipercaya  dapat  meningkatkan  pendapatan pedagang.  Karena  produk  menjadi  lebih higienis,  dan  memilik  daya  jual  yang  lebih baik.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil dari kegiatan ini adalah : 1) alih pengetahuan    tentang  perencanaan  bisnis dan  manajemen  usaha  dengan  perbaikan pencatatan  keuangan/  pembukuan  melalui perencanaan  keuangan,  pendokumentasian transaksi dan pembukuan sederhana; 2)  alih pengetahuan mitra dalam pengolahan makanan  tradisional  sala  lauak  dengan teknik  goreng  yang  higienis,  penggunaan peralatan  proses  produksi  yang  mendukung (penggorengan  dan  pengemas);  3)  alih pengetahuan  melalui  diversifikasi  produk melalui formula yang di perbaiki (pengembangan  resep  baru)  dan  tambahan variasi  makanan  yang  dijual  ;  4)  alih pengetahuan dalam layanan penjualan melalui  penataan  ulang  (re  lay-out)  tempat penjualan dengan perbaikan display makanan  yang  menjadikan  pembeli  nyaman dalam  berbelanja  serta  perbaikan  metode
penjualan;  5)  pendampingan  mitra  dalam memperoleh  legalitas  produksi  (dinkes  pirt) melalui  transfer  pengetahuan  dan  perbaikan sarana  dan  prasarana    :  6)  model  pelatihan yang  tepat  untuk  mitra  adalah  sharing  dan diskusi  serta  praktek  langsung:    7)  model pembinaan  dan  pemdampingan  yang  tepat untuk  mencapai  tujuan  dari  kegiatan  ini adalah berbasis pemberdayaan sumber daya mitra  dan  masyarakat  sehingga  diharapkan untuk  kedepannya  mitra  bisa  menjadi  role model  pengembangan  usaha  home  industry sala lauak di wilayah ulakan yang terkonsep, higienis dan mempunyai daya saing sehingga  dapat  meningkatkan  pendapatan masyarakat di wilayah Ulakan Pariaman.

## Partisipasi Mitra :
Mitra  dalam  hal  ini  berpartisipasi  dalam mendukung  pelaksanaan  kegiatan  pelatihan dan  perbaikan.  adapun  partisipasi  mitra dapat di jelaskan sebagai berikut:
1.  mendukung pelaksanaan pembukuan sederhana yang dikembangkan tim, dengan menyediakan  data  dan  informasi yang  dibutuhkan  terkait  persoalan keuangan dan transaksi yang mereka  hadapi.  Serta  kesediaan untuk melakukan proses pembukuan sesuai  yang  telah  di  ajarkan  dalam pelatihan  secara  kontinue  sehingga membawa perubahan dalam manajemen dan keuangan 2.  Mendukung dan melaksanakan
pembinaan  usaha  melalui  perbaikan lay  out  usaha  (warung)  dan  secara konsisten  melaksanakan  penerapan keamanan  pangan  dalam  produksi dan  penjualan  baik  pengolahan  , penyajian dan berupa kemasan.
3.  Merawat  dan  menjaga  peralatan yang di berikan berupa alat pengemas  dan  alat  untuk  pengering makanan sehingga dapat di manfaatkan dengan baik.
4.  Dengan  di  berikannya  merk  pada usaha  dan  perbaikan  pada  stall( warung) mitra di minta untuk konsisten  menjaga  kualitas  produk sesuai  dengan  slogan  merk  mereka yang sehat dan higienis.
5.  Mitra didorong untuk mulai membuka diri  untuk  melakukan  promosi  lebih intensif  dengan  mengembangkan media  promosi  seperti  brosur  yang disebarkan  kepada  target  pelanggan
seperti instansi, sekolah atau melalui pelanggan  yang  telah  ada.  Karena Mitra untuk pemasaran produk warung  dilengkapi  dengan  merek yang  cukup  dan  kemasan  yang  di lebih baik
6.  Mitra  di  arahkan  memiliki  sistem pengelolaan  keuangan  yang  standar sehingga bisa dijadikan dasar pendanaan kepada pihak lain.

## TEMUAN
Adapun temuan dan analisa terhadap  temuan  serta  solusinya  adalah sebagai berikut:
Temuan Analisa dan solusi Untuk  materi  pelatihan berupa materi pembukuan dan keamanan pangan, Mitra  kesulitan  dalam memahami  materi  yang berat sehingga membutuhkan waktu yang lama untuk menjelaskan dan memberikan contoh nyata/ riel. Metode yang tepat adalah diskusi dan pemberian contoh.
Mitra  benar  benar  di guide  dibimbing  untuk memahami  materi  step by step (perlangkah) dan diterangkan  secara  jelas berikut  contoh  kejadian, solusi dan penyelesaiannya. Untuk diversifikasi pangan,  mitra  di  ajarkan resep  baru  baik  berupa pengembangan dari resep lama maupun
resep baru. Namun
dengan  penerapan  cara produksi yang lebih sehat dan higienis Dengan cara mencontohkan  langsung pengolahan  pangan  dari sejak  pengolahan  awal, pemprosesan, penggorengan dan pengemasan. Mitra mengetahui  cara  yang baik untuk memproduksi. Resep  baru  yang  di ajarkan bisa di kembangkan lebih lanjut. Dengan  modifikasi  rasa dan  penampilan,  Insya Allah akan menjadikannya punya daya  jual  yang  lebih baik. Mitra menggunakan Penambahan zat makanan berupa pewarna  dan  awalnya menolak untuk menggunakan bahan tradisional dan alami
pada produk dengan alasan  membuat  produk tidak menarik. Penggunaan zat tambahan pangan ini ternyata  dilakukan  oleh rata-rata pedagang. Mereka  ketakutan  kalau tidak  memakai  pewarna dan penyebab. Praktek langsung dengan mitra membuktikan kalau anggapan  bahan  alami membuat tidak menariknya tampilan produk adalah tidak benar.  Sehingga  mitra  di apporach  di  bujuk  dan diyakinkan  untuk  selalu menggunakan
bahan alami. Penerapan
praktek  makanan    sehat dan  aman  di  harapkan dapat menjadi role model  bagi  pedagang lain di wilayah ulakan.
Temuan Analisa dan solusi Mitra  butuh  didampingi dalam  penerapan  praktik manajemen  usaha  dan keuangan karena lemahnya  basic  /  dasar mereka  terhadap  konten isi materi. Bnetuk pendampingan adalah  kunjungan  dan evaluasi secara bertahap.  Sambil  terus diperbaiki  dan  dikuatkan praktek sehat (baik secara keuangan maupun manajemen usaha)  yang  dilakukan mitra

## KESIMPULAN DAN SARAN
Mitra membutuhkan alih pengetahuan    tentang  perencanaan  bisnis dan  manajemen  usaha  untuk  keberlanjutan usaha mereka yaitu dengan pendokumentasian transaksi dan pembukuan sederhana. Mitra dalam pengolahan  makanan  tradisional  sala  lauak perlu  di  latih  lagi  untuk  memproses  secara aman  dan  sehat  yaitu  dengan  teknik  goreng yang  higienis,  penggunaan  peralatan  proses produksi  yang  mendukung  (penggorengan dan  pengemas);  Mitra  perlu  diyakinakan dengan  diversifikasi  produk  dan  tambahan variasi  makanan  yang  dijual  ,  Mitra  perlu dilatih untuk memperbaiki pelayanan penjualan melalui perbaikan display makanan  yang  menjadikan  pembeli  nyaman dalam  berbelanja  serta  perbaikan  metode penjualan;  .  Model  pelatihan  yang  tepat untuk  mitra  adalah  sharing  dan  diskusi  serta praktek  langsung:    Model  pembinaan  dan pendampingan  yang  tepat  untuk  mencapai tujuan  dari  kegiatan  ini  adalah  berbasis pemberdayaan  sumber  daya  mitra  dan masyarakat  sehingga  diharapkan  untuk kedepannya  mitra  bisa  menjadi  role  model pengembangan  usaha  home  industry  sala lauak  di  wilayah  ulakan  yang  terkonsep, higienis dan mempunyai daya saing sehingga  dapat  meningkatkan  pendapatan masyarakat di wilayah Ulakan Pariaman.

## DAFTAR PUSTAKA
Direktorat  Statistik  Ekonomi  dan  Moneter Bank  Indonesia.  2010.  Metadata Kredit  Usaha  Mikro,  Kecil  dan Menengah  (UMKM).  Akses  tanggal
16 April 2015. http://www.bi.go.id/web/id/ Statistik/Metadata/SEKDA/.
Hariyanto,  E.  1999.Analisis  Kebutuhan

## Model Pelatihan, Pembinaan dan Pendampingan Usaha Sala Lauak di Ulakan Pariaman
Informasi  Akuntansi  bagi  Usaha Perdagangan  Eceran(Retail)   di Kotatip   Purwokerto.Jurnal   Ekonomi Bisnis   dan   Akuntansi.   No. 1/Vol.1/September.
Idrus. 2000. Akuntansi dan Pengusaha Kecil. Akuntansi.Edisi 07/Maret/Th. VII.
Kementerian  Negara  Koperasi  &  UKM  RI.
2011.  Perkembangan  Data  Usaha Mikro,  Kecil,Menengah (UMKM) Dan Usaha Besar (UB) Tahun 2006 – 2010.
http://www.depkop.go.id/index.php?o ption=com_phocadownload&view=fil
e&id=257:d ata-usaha-mikro-
Pinasti, Margani. 2001. Penggunaan Informasi Akuntansi dalam Pengelolaan Usaha Para Pedagang Kecil di Pasar Tradisional  Kabupaten  Banyumas. Jurnal Ekonomi, Bisnis dan Akuntansi No. 1/Vol. 3/Mei. . 2007. Pengaruh Penyelenggaraan dan Penggunaan   Informasi   Akuntansi Terhadap Persepsi Pengusaha
Kecil  atas  Informasi  Akuntansi:
Suatu  Riset  Eksperimen.  Jurnal Riset  Akuntansi  Indonesia.Vol.  10 (3).Hal.321-331. Romney, Marshal B. & Steinbart, Paul John. 2005. Accounting Information Systems. Edisi kesembilan.Terjemahan.  Salemba Empat, Jakarta.
kecil-menengah-umkm-dan- usaha-besar-ub-tahun-2006- 2010&Itemid=93 .Akses tanggal 16 April 2015
Rudiantoro, Rizki & Siregar, Sylvia
Veronica.  2011.  Kualitas  Laporan Keuangan  UMKM  Serta  Prospek Implementasi    SAK    ETAP. Makalah    Simposium    Nasional Akuntansi  XIV. Aceh
Suhairi,  Sofri  Yahya  &  Hasnah  Haron.
2004. Pengaruh Pengetahuan Akuntansi Dan Kepribadian Wirausaha Terhadap Penggunaan Informasi Akuntansi Dalam Pengambilan Keputusan Investasi. Makalah Simposium Nasional Akuntansi VII.Denpasar.
Wahdini dan Suhairi.2006. Persepsi Akuntan Terhadap Overload Standar Akuntansi Keuangan (SAK)  Bagi  Usaha  Kecil  Dan Menengah.Makalah Simposium Nasional Akuntansi IX. Padang. Supardi,.2005. Keracunan
Makanan .
Makalah  Seminar  :  Keamanan Pangan  Untuk  Menunjang  Bisni Boga dan Pariwisata.