Edukasi Pembuatan Teh Bunga Telang ( Clitoria ternatea ) Di Desa Manik Majara Kec. Sidamanik, Kab. Simalungun Dalam Rangka Pengabdian Masyarakat
Hafizah Khairina (1), Nabila Siregar (2), Sri Hartati (3), Syaiful Azhar (4),
Nur Afinni Dwi Jayanti (5)
Program Pendidikan Biologi, Fakultas Ilmu Tarbiyah dan Keguruan Universitas Islam Negeri Sumatera Utara
hafizahkhairina@uinsu.ac.id (1), nabilasiregar@uinsu.a.id (2), srihartati@uinsu.ac.id (3), syaifulazhar@uinsu.ac.id (4), ummiafinni@uinsu.ac.id (5)

## ABSTRAK
Potensi tanaman obat yang beragam banyak dimanfaatkan oleh bidang kesehatan karena kandungan senyawa kimia  didalamnya.  Bunga  telang  (Clitoria  ternatea)  merupakan  jenis  tumbuhan  berbunga  yang  berasal  dari suku  polong-polongan  dengan  warna  keunguan  yang  memiliki  kandungan  senyawa  antosianin  sebagai sumber antioksidan. Salah satu bentuk pemanfaatan Bunga telang  yaitu diolah sebagai  minuman kesehatan. Walaupun demikian, informasi pemanfaatan Bunga telang  sebagai  minuman  kesehatan  masih  sangat jarang diketahui  oleh  masyarakat,  khususnya  Desa  Manik  Maraja.  Kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  bertujuan untuk  memberikan  edukasi  pemanfaatan  Bunga  telang  sebagai  olahan  the  kepada  masyarakat  Desa  Manik Maraja. Kegiatan ini dilaksanakan pada bulan Maret 2021 dengan metode ceramah berbantuan media Project Still Media. Hasil yang diperoleh dari kegiatan ini yaitu adanya pemahaman masyarakat Desa Manik Maraja terkait  proses  pembuatan  dan  peluang  usaha  teh  Bunga  telang.  Hasil  dari  kegiatan  ini  diharapkan  dapat menindaklanjuti  oleh  masyarakat  Desa  Manik  Maraja  melalui  pembudidayaan  dan  pemanfaatan  teh  Bunga telang sebagai salah satu cara pola hidup sehat.
Kata Kunci : Bunga Telang, Desa Manik Maraja, Minuman Kesehatan, Pengabdian Masyarakat

## ABSTRACT
The  potential  of  various  medicinal  plants  is  widely  used  by  the  health  sector  because  of  the  chemical compounds  in it. Telang flower (Clitoria ternatea) is a type of  flowering plant originating  from the legume tribe  with  a  purplish  color  that  contains  anthocyanin  compounds  as  a  source  of  antioxidants.  One  form  of utilization  of  telang  flower  is  processed  as  a  health  drink.  However,  information  about  the  use  of  Telang flower  as  a  health  drink  is  still  very  rarely  known  by  the  public,  especially  in  Manik  Maraja  Village.  This community  service activity aims to provide education on the use of Telang Flowers as  processed tea to the people of Manik Maraja Village. This activity was carried out in March 2021 with the media-assisted lecture method  Project  Still  Media.  The  results  obtained  from  this  activity  are  the  understanding  of  the  people  of Manik Maraja Village regarding the process of making and business opportunities for Telang Flower tea. The results  of  this  activity  are  expected  to  be  followed  up  by  the  people  of  Manik  Maraja  Village  through  the cultivation and utilization of Telang flower tea as a way of living a healthy lifestyle..
Keywords : Telang Flower, Manik Maraja Village, Health Drink, Community Service
Khairina  H,  Siregar  N,  Hartati  S,  Azhar  S,  Dwi  Jayanti  Nur  A:  Edukasi  Pembuatan  Teh  Bunga Telang  ( Clitoria  ternatea )  Di  Desa  Manik  Majara  Kec.  Sidamanik,  Kab.  Simalungun  Dalam Rangka Pengabdian Masyarakat.

## I. PENDAHULUAN

## 1. Latar Belakang
Indonesia  memiliki  kekayaan  tanaman  obat  yang  melimpah  sehingga  masyarakat umumnya  memanfaatkannya  sebagai  alternative  penyembuhan  penyakit  dan  pola  hidup sehat. Salah satu tumbuhan yang menjadi trend pola hidup sehat yaitu bunga telang. Bunga telang ( Clitoria ternatea L ) merupakan tanaman yang berasal dari daerah Ternate, Maluku yang dapat  beradaptasi  dan tumbuh didaerah tropis  lainnya dari Asia sampai ke  Amerika Selatan, Afrika, Brazil, Pasifik Utara, dan Amerika Utara. Alat perkembangbiakan berupa biji  memberikan  kemudahan  bagi  penyebaran  Bunga  Telang  pada  daerah-daerah  tropis tersebut  (Lisa,  2019).  Bunga  telang  ( Clitoria  ternatea L.)  sering  disebut  juga  sebagai “ butterfly  pea”. atau blue  pea yakni  bunga  yang  khas  dengan  kelopak  tunggal  berwarna ungu,  biru,  merah  muda  (pink)  dan  putih  (Lating et  all .,  2021).  Bunga  telang  umumnya dapat  tumbuh  di  pekarangan  rumah,  hutan  atau  bahkan  pinggiran  kebun.  Adapun kandungan  yang  terdapat  pada  bunga  telang  meliputi  tanin,  flobatanin,  karbohidrat, saponin,  triterpenoid,  fenolmfavanoid,  flavanol  glikosida,  protein,  alkaloid,  antrakuinon, antisianin,  stigmasit  4-ena-3,  6  dion,  minyak  volatil  dan  steroid  (Endah,  2020).  Bunga telang yang memiliki kandungan antioksidan  yang tinggi umumnya dimanfaatkan sebagai obat mata, obat untuk menghilangkan dahak pada bronchitis kronis, menurunkan demam, serta  iritasi  kandungan  kemih  dan  saluran  kencing  (Parmata et  all .,  2016).  Walaupun demikian, pemanfaatan bunga telang sebagai pewarna makanan dan juga olahan minuman kesehatan  belum  popular  di  kalangan  masyarakat  untuk  dijadikan  produk  lebih  lanjut. Manik  Maraja  merupakan  salah  satu  daerah  di  Kabupaten  Simalungun  dengan  mayoritas masyakatnya  sebagai  petani.  Wawasan  akan  ilmu  pengetahuan  dan  teknologi  (IPTEK) yang  dimiliki  masih  dapat  dikatakan  minim,  serta  keberadaan  dari  Bunga  telang  di  Desa Manik Maraja tidak dapat ditemukan sehingga tujuan dari kegiatan yang dilakukan melalui pembudidayaan dan pembuatan teh bunga telang  diharapkan  dapat  menjadi  satu  hal  yang bermanfaat bagi masyakat di Desa Manik Maraja untuk masa yang akan datang. Selain itu, kegiatan  pengabdian  masyarakat  yang  mengangkat  tema  teh  bunga  telang  belum  banyak dilakukan di  Kabupaten  Simalungun sehingga hal  ini menjadi  latar belakang pelaksanaan kegiatan pengabdian masyarakat di Desa Manik Maraja.

## 2. Perumusan Masalah
Adapun rumusan masalah dalam penelitian ini, yaitu:
1. Bagaimana  kondisi  masyarakat  sebelum  dilakukannya  kegiatan  pembudidayaan dan pembuatan Teh Bunga Telang ?
2. Bagaimana  pengaruh  kegiatan  pembudidayaan  dan  pembuatan  Teh  Bunga  Telang terhadap kondisi masyarakat setelah dilakukan?

## 3. Tujuan Penelitian
Adapun tujuan penelitian ini, yaitu:
1. Untuk  mengetahui  kondisi  masyarakat  sebelum  dilakukannya  kegiatan pembudidayaan dan pembuatan Teh Bunga Telang.
2. Untuk  mengetahui  pengaruh  kegiatan  pembudidayaan  dan  pembuatan  Teh  Bunga Telang terhadap kondisi masyarakat setelah dilakukan.

## 4. Manfaat Penelitian
Manik  Maraja  termasuk  kategori  desa  yang  tertinggal  dalam  hal  memperoleh  informasi IPTEK  terhadap  pemanfaatkan  potensi  lokal  bunga  telang  sehingga  dari  kegiatan  ini
Khairina  H,  Siregar  N,  Hartati  S,  Azhar  S,  Dwi  Jayanti  Nur  A:  Edukasi  Pembuatan  Teh  Bunga Telang  ( Clitoria  ternatea )  Di  Desa  Manik  Majara  Kec.  Sidamanik,  Kab.  Simalungun  Dalam Rangka Pengabdian Masyarakat.
diharapkan dapat memberikan kontribusi informasi IPTEK yang terbaru bagi masyakat di Desa Manik Maraja terkait pembudidayaan dan pemanfaatan Teh Bunga Telang.

## II. METODE

## Tempat dan Waktu
Kegiatan pengabdian masyarakat dilakukan pada tanggal 13 Maret 2021. Tempat kegiatan penyuluhan  terkait  cara  pembudidayaan  dan  pembuatan  Teh  Bunga  Telang  yaitu  di  balai Desa Manik Maraja, Kecamatan Sidamanik, Kabupaten Simalungun.

## Rancangan Penelitian atau Model
Rancangan  pelaksanaan  pengabdian  masyarakat  ini  diawali  dengan  pemberian  undangan dan  sosialisasi  kegiatan  kepada  masyarakat  secara door  to  door. Selanjutnya tahap pelaksanaan kegiatan dimulai, tim pengabdi Tadris Biologi 2 UINSU dibagi beberapa regu yaitu tim  I mengarah ke Utara, tim II mengarah ke Barat, tim III mengarah ke Timur dan tim  IV  ke  Selatan  guna  untuk  memperluas  jangkauan  undangan  peserta  yang  diharapkan dapat  hadir  dalam  pelaksanaan  pembuatan  teh  bunga  telang  di  balai  Desa  pada  pukul 13:00-  selesai.  Peserta  penyuluhan  ini  yaitu  sebagian  masyarakat  Desa  Manik  Maraja diantara Bu Ari, Bu Lis, Pak Wanto, Nek Suwarti dan lainnya. Pemateri dari kegiatan  ini yaitu  salah  satu  dosen  tetap  Prodi  Tadris  Biologi  UIN  Sumatera  Utara.  Metode  yang digunakan yaitu dengan metode ceramah berbantuan media power point.

## Bahan dan Peralatan
Alat  dan bahan  yang digunakan dalam penelitian ini adalah termos,  talam,  gelas, sendok, air,  madu,  bunga  telang  ( Clitoria  ternatea  L )  dan  media  pendukungnya  berupa infokus , laptop, pengeras suara ( speaker ), spanduk.

## Tahapan Penelitian Persiapan Alat dan Bahan
Kebutuhan  alat  yang  digunakan  pada  saat  kegiatan  telah  disiapkan  oleh  pemateri  dalam pembuatan teh bunga telang. Adapun bahan yang dimaksudkan berupa bunga telang yang digunakan  sebagai  bahan  utama  dalam  pembuatan  Teh  Bunga  Telang.  Dalam  hal  ini meliputi  tahapan  pemetikan  bunga  telang  segar,  mencuci  bersih  bahan  dengan  air  yang mengalir,  bunga  telang  yang  telah  dicuci  kemudian  ditiriskan,  letakkan  bahan  di  talam kemudian dijemur dibawah sinar matahari selama kurang lebih 2 hari hingga cukup kering dan  bahan  telah  siap  untuk  diseduh.  Pada  tahapan  pengeringan  bunga  telang  sebaiknya dilakukan pada pukul  08:00-12:00  WIB, kemudian dilanjutkan lagi  esok hari dengan jam yang  sama.  Lamanya  waktu  pengeringan  bunga  telang  dengan  sinar  matahari  langsung selama ± 2 hari. Selain dengan cara tersebut dapat dilakukan juga cara lain  yakni dengan menggunakan oven pada suhu 40°C-50°C selama ± 2 jam hingga dianggap cukup kering. Karakteristik  bunga  telang  yang  telah  kering  ditandai  dengan  mudah  hancurnya  ketika diremas dengan jari.
Khairina  H,  Siregar  N,  Hartati  S,  Azhar  S,  Dwi  Jayanti  Nur  A:  Edukasi  Pembuatan  Teh  Bunga Telang  ( Clitoria  ternatea )  Di  Desa  Manik  Majara  Kec.  Sidamanik,  Kab.  Simalungun  Dalam Rangka Pengabdian Masyarakat.
Gambar 1 Perbandingan kondisi (A) Kondisi Segar, (B) Kondisi Kering dan (C) Seduhan Pada Teh Bunga Telang

## Persiapan Lokasi
Kegiatan  ini  diselenggarakan  di  balai  Desa  Manik  Maraja  dengan  membersihkan  lokasi terlebih dahulu, menyiapkan sarana pendukung diantaranya soundsystem (pengeras suara), infokus dan laptop guna media penyampaian materi, menyiapkan meja dan kursi.

## Cara pembudidayaan Tanaman Bunga Telang
Pada  tahap  kegiatan  ini  berupa  penyampaian  materi  yakni  cara  pembudidayaan  bunga telang  yang  dilakukan  mulai  dari  awal  menyemai  biji,  proses  perawatan,  hingga  panen. Dikatakan bahwa tanaman bunga telang memiliki sifat adaptif yang tinggi, sehingga dapat hidup  dengan  kondisi  lingkungan  yang  berbeda-beda  terutama  dapat  dikembangkan  pada lingkungan tempat tinggal masyarakat Desa Manik Maraja.

## Cara Pembuatan Teh Bunga Telang
Cara  pembuatan  teh  bunga  telang  tidak  berbeda  dengan  cara  membuat  teh  seduhan  pada umumnya. Langkah yang dilakukan dengan mengambil 3-5 helai bunga telang, Kemudian dituangkan  ke  dalam  gelas  air  hangat  sebanyak  200  ml  dan  didiamkan  selama  beberapa saat  sampai  warna  air  berubah  menjadi  biru.  Selain  itu,  untuk  memberikan  rasa  manis dapat menambahkan madu kedalam seduhan teh bunga telang dan untuk penambah aroma dapat memberikan perasan lemon kedalamnya.  Kemudian dilanjutkan dengan memberikan beberapa gelas hasil seduhan untuk dicoba oleh para peserta.

## Proses Tanya Jawab
Setelah  pemateri  menyampaikan  dan  menjelaskan  terkait  cara  pembudidayaan  dan pembuatan teh bunga telang, dalam tahap selanjutnya yang dilakukan dengan proses tanya jawab antara pemateri dan peserta  yang hadir.  Adapun beberapa pertanyaan  yang muncul sebagai berikut.
1. Apa dampak yang akan terjadi bila dalam proses penyeduhannya terlalu lama?
2. Untuk  mendapat  citarasanya,  apakah  boleh  ditambahkan  gula  untuk  mendapat  rasa manis?
3. Pada saat penyuhan sebaiknya menggunakan air panas atau hangat?
4. Apakah aman dikonsumsi oleh kalangan usia?
5. Apakah  ada  larangan  pengonsumsian  bagi  ibu  hamil  atau  pengindap  penyakit tertentu?

## III. HASIL PENELITIAN
Dari  pelaksanaan  kegiatan  yang  telah  dilakukan  dengan  masyarakat  desa  Manik  Maraja Kab. Simalungun dapat disimpulkan bahwa masyarakat antusias dalam mengikuti kegiatan penyuluhan  pembuatan  teh  bunga  telang.  Penjelasan  pemateri  dalam  penyampaian mengenai  pengenalan  bunga  telang  dilanjutkan  cara  pembudidayaannya  hingga  cara
A B C
Khairina  H,  Siregar  N,  Hartati  S,  Azhar  S,  Dwi  Jayanti  Nur  A:  Edukasi  Pembuatan  Teh  Bunga Telang  ( Clitoria  ternatea )  Di  Desa  Manik  Majara  Kec.  Sidamanik,  Kab.  Simalungun  Dalam Rangka Pengabdian Masyarakat.
pengolahan  pembuatan  teh  bunga  telang  menggunakan  media power  point serta menunjukkan  bentuk  tanaman  bunga  telang  kepada  masyarakat  guna  untuk  lebih memahamkan kepada masyakat mengenai wawasan pengetahuan tanaman bunga telang.

## Gambar 2 Kegiatan Cara Pembudidayaan dan Pembuatan Teh Bunga Telang
Keberadaan  bunga  telang  bagi  masyakat  merupakan  hal  yang  masih  sedikit  diketahui, sehingga penyuluhan kegiatan ini bertujuan untuk memberikan edukasi kepada masyarakat mengenai  potensi  dan  manfaat  bunga  telang  serta  olahan  teh  dari  bunga  telang.  Kondisi masyakat  sebelum  diberikannya  penyuluhan  diketahui  hanya  beberapa  warga  saja  yang mengetahui tanaman telang, hal ini di dukung dari hasil wawancara pada beberapa warga bahwasannya  warga  baru  mengetahui  hal  tersebut.  Berdasarkan  pertanyaan  yang disampaikan oleh warga setelah penyampaian materi dalam hal ini dilanjutkan dengan sesi menjawab  yang  mana  dalam  hal  ini  pada  pertanyaan  pertama,  bila  proses  penyeduhan terlalu lama dilakukan maka seduhan lama kelamaan akan bersifat asam sehingga kurang baik  dari  seharusnya.  Hal  ini  didukung  berdasarkan  hasil  medis  yang  menyebutkan  bila kadar  asam  yang  dikonsumsi  terlalu  tinggi  didalam  tubuh  maka  akan  berdampak  pada sistem pencernaan bila dilakukan secara terus menerus. Kemudian pertanyaan selanjutnya, seperti  yang  telah  disampaikan  bahwa  dalam  hal  ini  diperolehkan  penambahan  rasa  pada teh  bunga  telang  misalnya  gula,  namun  akan  lebih  baik  lagi  bila  penambahan  dilakukan dengan  madu.  Hal  ini  dikarenakan  bahwasannya  hasil  labolatorium  menyebutkan  bila madu  terkandung  beberapa  senyawa  dan  antioksidan  yang  baik  bila  dikombinasikan dengan  teh  telang.  Lalu  pertanyaan  selanjutnya,  penyeduhan  yang  dilakukan  dengan  air hangat  akan  lebih  baik  bila  dibandingkan  dengan  air  panas.  Hal  ini  dikhawatirkan  bila menggunakan air panas dapat merusak komponen zat  yang terdapat didalamnya sehingga lebih menganjurkan menggunakan air hangat dalam penyeduhan teh bunga telang.
Berikutnya,  teh  bunga  telang  aman  dikonsumsi  oleh  semua  kalangan  baik  muda  maupun lansia  namun  tetap  membatasi  bentuk  pengonsumsiannya  hal  ini  dikarenakan  sesuai anjuran  agama  Islam  dengan  tidak  makan  dan  minum  secara  berlebihan,  sesehat  apapun makanan  yang kita konsumsi bila berlebihan akan berdampak buruk juga terhadap tubuh. Serta atas jawaban pertanyaan  yang terakhir, berdasarkan bidang kesehatan menyebutkan bahwa untuk sejauh ini larangan pengonsumsian teh bunga telang pada pengindap penyakit tertentu  belum  diketahui  secara  pasti,  namun  seperti  yang  dilansir  dari  penelitian sebelumnya  menyebutkan  bahwa  konsumsi  ekstrak  bunga  telang  yang  berlebihan  dapat menyebabkan mual dan diare. Bahkan ibu hamil dan menyusui juga tidak disaranka untuk mengonsumsinya,  kecuali  telah  berkonsultasi  dengan  dokter.  Namun  selalu  disarankan untuk  berkonsultasi  dengan  dokter  sebelum  mengonsumsi  ektrak  bunga  telang.  Setelah menjawab  atas  berbagai  pertanyaan  yang  diajukan  diketahui  bahwa  sebagian  warga
Khairina  H,  Siregar  N,  Hartati  S,  Azhar  S,  Dwi  Jayanti  Nur  A:  Edukasi  Pembuatan  Teh  Bunga Telang  ( Clitoria  ternatea )  Di  Desa  Manik  Majara  Kec.  Sidamanik,  Kab.  Simalungun  Dalam Rangka Pengabdian Masyarakat.
menunjukkan  minat  untuk  mencoba  sendiri  produk  olahan  dari  bunga  telang  seperti dimanfaatkan sebagai pewarna makanan alami. Namun keberadaan bunga telang didaerah lokasi pelaksanaan masih jarang ditemukan, sehingga dalam kegiatan  yang dilakukan tim pelaksana  pengabdian  masyarakat  memberikan  pohon  bunga  telang  kepada  kepala  desa agar selanjutnya dapat dikembangkan serta dibagikan keseluruh warga agar dimanfaatkan untuk dikonsumsi serta kebutuhan lainnya.

## Gambar 3 Pemberian Tanaman Telang Kepada Kepala Desa Manik Maraja
Akhir dalam kegiatan pembuatan teh bunga telang dengan memberikan sejumlah beberapa gelas minuman hasil dari seduhan teh bunga telang untuk dicoba konsumsi oleh sebagian masyakat  yang hadir pada kegiatan serta foto bersama dengan masyarakat di Desa Manik Maraja. Semangat dan kontribusi kehadiran yang ditunjukkan oleh masyarakat Desa Manik Maraja  dalam  pelaksanaan  pembuatan  teh  bunga  telang  memberikan  dampak  positif  bagi tim  pelaksana  sehingga  kegiatan  yang  dilakukan  dari  awal  hingga  akhir  berjalan  dengan baik dan kondusif.

## IV. KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  kegiatan  pengabdian  masyakat  yang  dilakukan  di  Desa  Manik  Maraja berupa  pembudidayaan  dan  pemanfaatan  bunga  telang  dapat  memberikan  pengetahuan baru  kepada  masyarakat  untuk  dapat  mengembangkan  dan  memanfaatkan  bunga  telang salah satunya sebagai Teh Bunga Telang. Sehingga setelah kegiatan ini selesai diharapkan dapat  menindaklanjuti  oleh  masyarakat  Desa  Manik  Maraja  melalui  pembudidayaan  dan pemanfaatan teh Bunga telang sebagai salah satu cara pola hidup sehat

## DAFTAR PUSTAKA
Angriani,  Lisa. 2019. Potensi  Ekstrak  Bunga Telang ( Clitoria ternatea ) Sebagai  Pewarna Alami Lokal Pada Berbagai Industri Pangan. Canrea Journal, (1), 32-37.
Lating,  Zulfikar.,  Dolang.  M.  W.,  R.  Lapodi,  A  &  Taufan,  U.  M.  Pemberdayaan Masyarakat  Sebagai  Upaya  Pemanfaatan  Insenerator  Dalam  Pengolahan  Sampah Anorganik. Aptekmas, (3), 55-59.
Martini,  Sri.,  Kharismadewi,  D.,  Elfidiah.,  Roni,  K.  A  &  Yuliat,  E.  (2021).  Penyuluhan Tentang Dampak dan Deteksi Bahan Pengawet Kimia Berbahaya Pada Bahan Bahan Makanan. Jurnal Aptekmas, (2), 34-38
Khairina  H,  Siregar  N,  Hartati  S,  Azhar  S,  Dwi  Jayanti  Nur  A:  Edukasi  Pembuatan  Teh  Bunga Telang  ( Clitoria  ternatea )  Di  Desa  Manik  Majara  Kec.  Sidamanik,  Kab.  Simalungun  Dalam Rangka Pengabdian Masyarakat.
Parwata,  I.  N.  A.,  N.  Kusumawati  &  N.  Suryani.  (2016).  Pertumbuhan  dan  Produksi Hijauan  Kembang  Telang  ( Clitoria  ternatea )  pada  Berbagai  Level  Aplikasi  Pupuk Bio-slurry . Journal of Tropical Animal Science, (1), 142-155.
Purba,  E.  Christine.  2020.  Kembang  Telang  (Clitoria  ternatea  L):  Pemanfaatan  dan Bioaktivitas. Jurnal EduMatSains, (2), 111-124.
Suarna,  I.  W.  (2005).  Kembang  Telang  (Clitoria  ternatea)  Tanaman  Pakan  dan  Penutup Tanah. Lokakarya Nasional Tanaman Pakan Ternak. Bogor: Puslitbang Peternakan.
Accepted Date Revised Date Decided Date Accepted to Publish 17 Oktober 2021 18 Oktober 2021 19 Oktober 2021 Ya