## PENGARUH PERBANDINGAN EKSTRAK KULIT PISANG DENGAN GELATIN TERHADAP KUALITAS SOFT CANDY KULIT PISANG
The Comparative Of Banana Peels Extract With Gelatin In Quality Of Banana Peels Soft Candy
Rudi Hidayat 1) , Bagus Setyawan 2) , Restiani Sih Harsanti 2)
1) Mahasiswa Teknologi Hasil Pertanian, 2) Dosen Teknologi Hasil Pertanian Universitas PGRI Banyuwangi Jalan Ikan Tongkol No. 1, Banyuwangi *Email korespondensi: bagusetyawan89@gmail.com

## ABSTRACT
Banyuwangi has many banana-based food product, so everyday producing abundant of banana  peels  waste.  Therefore  to  utilize  the  peels  waste  can  use  in  making  soft  candy.  The aim  of  this  study  was  to  know  the  effect  of  banana  peels  extract  addition  of  soft  candy  on quality  (chemical  and  hedonic)  of  soft  candy  and  to  determine  the  comparison  between banana  peels  and  gelatin  in  making  the  best  soft  candy.  This  research  evaluated  the comparison of banana peels and gelatin in producing soft candy. Experimental design used was  completely  randomized  design  with  4  treatments  in  comparison  of  banana  peels  and gelatin  namely banana peels  : gelatin  (0:1) ( K 1 ),  banana peels  : gelatin  (1:1)  (K 2 ),  banana peels : gelatin (1:2) (K 3 ), banana peels : gelatin (2:1) (K 4 ).
Keywords : Gelatin, Banana peels, Soft Candy

## PENDAHULUAN
Banyaknya industri  rumah tangga yang  menggunakan  bahan  dasar  pisang menjadi permasalahan klasik, yaitu limbah kulit pisang. Kulit pisang juga mengandung  vitamin  C,  vitamin  E, kalium, seng, besi, dan mangan. Selain itu, kulit  pisang  mengandung  lutein  dan karotenoid  yang  merupakan  senyawa  larut dalam lemak. Kandungan zat  ini juga bisa membantu melawan peradangan  dan menghambat penuaan ( anti aging ).
Pada  umumnya  kulit  pisang belum  dimanfaatkan  secara  maksimal, hanya dibuang sebagai limbah organik saja atau  digunakan  sebagai  makanan  ternak seperti  kambing,  sapi,  dan  kerbau.  Pada
penelitian sebelumnya kulit pisang dimanfaatkan  sebagai  bahan  dasar  permen fungsional (Afriandi,  et.  al,  2018).  Jumlah produk  kulit  pisang  yang  cukup  banyak akan memiliki nilai jual yang menguntungkan apabila bisa dimanfaatkan sebagai bahan baku makanan. Maka untuk menambah  produk  kulit  pisang  dijadikan sebagai soft  candy .  Salah  satu  jenis kembang  gula  yang  disukai  karena memiliki  sifat  yang  khas.  Kekhasan tersebut  terletak  pada  rasa,  bentuk, kekenyalan dan elastisitas produk.
Soft candy adalah permen bertekstur lunak  yang  diproses  dengan  penambahan komponen  hidrokoloid  seperti  agar,  gum, pektin,  pati,  karagenan,  gelatin  dan  lain-
lain  yang  digunakan  untuk  modifikasi tekstur  sehingga  menghasilkan  produk yang kenyal. Dalam pembuatan soft candy ini  bahan  yang  digunakan  gelatin  yang termasuk  hidrokoloid  yang  berfungsi sebagai  bahan  pengental  dan  memberikan tekstur  kenyal.  Fungsi  utama  penambahan gelatin dalam pembuatan soft candy ,  yaitu untuk meningkatkan elastisitas, konsentrasi, dan stabilitas produk.
Penggunaan  gelatin  dalam  pembuatan permen jelly dapat menghambat kristalisasi gula, mengubah cairan menjadi padatan  yang  elastis,  memperbaiki  bentuk dan tekstur soft candy yang dihasilkan dan penambahan  agar-agar  yang  menjadikan permen  jelly  memiliki  tekstur  yang berbeda  dengan  permen  lainnya.  Kulit pisang  dapat  dijadikan  produk  pangan fungsional  seperti soft  candy ,  karena diversifikasi  pangan  dari  kulit  pisang untuk  produk soft  candy belum  banyak dilakukan terutama untuk obat peradangan dan  menghambat  penuaan  ( anti  aging ).
Soft  candy termasuk  salah  satu  jenis permen  yang  disukai  oleh  berbagai kalangan masyarakat karena memiliki sifat yang khas dan harga yang ekonomis.

## METODE PENELITIAN

## Rancangan Percobaan
Penelitian akan mengkaji pengaruh  perbandingan  kulit  pisang  dan gelatin  yang  digunakan  dalam  pembuatan
soft  candy kulit  pisang.  Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan  acak  lengkap  (RAL)  dengan  4 perlakuan dengan perbandingan persentase kulit  pisang  dan  gelatin  dengan  masing- masing, sebagai berikut:
Kulit pisang : gelatin (0:1) (K 1 ) Kulit pisang : gelatin (1:1) (K 2 ) Kulit pisang : gelatin (1:2) (K 3 ) Kulit pisang : gelatin (2:1) (K 4 )
Masing-masing perlakuan diulang sebanyak  4  kali  ulangan,  adapun  model matematika  dari  penelitian  ini  adalah sebagai berikut:
Yij = µ+ KGi + ε ij
Keterangan :
I      = 1,2,…..t dan j=1,2,…..,r
Yij  = pengamatan pada perlakuan ke-I dan ulangan ke-j µ      = rataan umum
KGi = pengaruh perbandingan kulit pisang dan gelatin ke-i
εij  =  pengaruh  galat  percobaan  dari perlakuan  ke-i  dan  ulangan  ke-j.  (Gomez and Gomez, 2015 ).

## Parameter Penelitian
1. Uji Hedonik
Pengambilan data sifat Hedonik permen  diperlukan  kuesioner  berupa lembar  uji  organoleptik.  Dalam  penelitian ini  penulis  dalam  menentukan  panelis menggunakan sampling  insidential ,  yaitu penentuan  panelis  secara  kebetulan  atau
siapa  saja  yang  kebetulan  ( insidential ) bertemu  dengan  penulis  akan  dijadikan panelis.  Jumlah  panelis  dalam  penelitian ini berjumlah 30 orang.
2. Uji Proksimat
a. Penentuan Kadar Air
Ka = b - c b - a 𝑥 100% (Komaryati, 2012)
Keterangan:
a  =  cawan  (oven  30  menit  dan
desikator 15 menit)
b = cawan + sampel 2 gr c = cawan + sampel (oven 2 jam 105 o C dan desikator 10 menit)
b. Penentuan Kadar Abu
Kadar  Abu  (%)  = 𝑀3−𝑀1 M2 x 100%
(AOAC, 1995)
Keterangan:
M1 = massa krus porselin kosong (g)
M2 = massa sampel (g)
M3 = massa akhir (g)
c. Penentuan Kadar Protein Jumlah N total = ml Hcl x N Hcl
ml larutan contoh 𝑥 14,008 𝑥 f mg/ml
(AOAC, 1970)
F  =  factor  penceceran,  dalam  contoh petunjuk ini besarnya f = 10
d. Penentuan Kadar Lemak
Kadar lemak = 𝑤3−𝑤2 𝑤1 x 100% (AOAC,
2005)
Keterangan : w1 = bobot sampel (g) w2 = bobot labu lemak kosong (g)
w3  =  bobot  labu  lemak  +  lemak  hasil ekstraksi (g)

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan  Hasil  ANOVA  (sidik ragam) dapat diketahui perlakukan perbandingan  ekstrak  kulit  pisang  dengan gelatin  tidak  berpengaruh  nyata  terhadap parameter  rasa,  aroma  dan  kekenyalan. Sedangkan pada parameter warna menunjukkan  hasil  berpengaruh  sangat nyata.  Rangkuman  ANOVA  uji  hedonik pada  parameter  rasa,  aroma,  kekenyalan dan  warna  dapat  dilihat  pada  tabel  10 berikut ini:

## Hasil ANOVA
KT Parameter Perlakuan Galat Rasa Aroma Kekenyalan Warna 0.025 0.278 0.053 1.194 ns ns ns ** 0.021 0.158 0.066 0.022
Keterangan : ns = berbeda tidak nyata * = berbeda nyata

## **= berbeda sangat nyata
1. Pengaruh  Ekstrak  Kulit  Pisang  Dan Gelatin  Dalam  Pembuatan Soft
Candy Dari  Kulit  Pisang  Terhadap Kualitas  (Kimia  Dan Hedonik ) Soft Candy
a. Uji Hedonik
Uji  hedonik  merupakan  suatu  cara penilaian  dengan  memanfaatkan  panca indera manusia untuk mengamati kekenyalan,  warna,  aroma,  rasa  suatu produk  makanan,  minuman  ataupun  obat.
Pengujian hedonik berperan penting dalam pengembangan produk. Uji hedonik memiliki  relevansi  yang  tinggi  dengan mutu produk karena berhubungan langsung  dengan  selera  konsumen.  Jenis pengujian  yang  dilakukan  adalah  dengan metode hedonik atau uji kesukaan terhadap warna,  rasa,  aroma  dan  tekstur  pada soft candy kulit  pisang.  Pada  uji  hedonik, panelis menilai berdasarkan tingkat kesukaan  masing-masing  panelis  terhadap produk.  Skala  hedonik  yang  digunakan berkisar  dari  sangat  tidak  suka  sampai sangat  suka  (1-5),  panelis  yang  digunakan adalah  panelis  agak  terlatih  sebanyak  30 orang (Sekaran, 2006).

## b. Rasa
Hasil  dari  pengujian  lima  sampel menghasilkan  persentase  kesukaan  rasa pada soft  candy kulit  pisang.  Tingkat
kesukaan  terhadap  rasa soft  candy kulit pisang  tertinggi  pada  sampel  K2  dengan hasil  rata-rata  3.73.  Sedangkan  hasil terendah  pada  sampel  K4  dengan  rata-rata 3.51.  Hasil  uji  DMRT  5%  perbandingan ekstrak  kulit  pisang  dengan  gelatin terhadap parameter rasa dapat dilihat pada gambar 3 sebagai berikut:
Gambar 3. Grafik Hasil Uji Hedonik Rasa Hasil  uji  DMRT  5%  menunjukkan bahan  perlakukan  perbandingan  ekstrak kulit pisang dengan gelatin tidak berpengaruh  nyata  terhadap  parameter rasa.  Hal  ini dapat  dilihat dari notasi  yang sama  pada  semua  perlakuan.  Berdasarkan grafik tersebut dapat diketahui bahwa rasa yang  paling  disukai  oleh  panelis  adalah perlakuan  K2  dengan  nilai  rata-rata sebesar  3.73,  sedangkan  nilai  terendah adalah perlakuan K4 dengan nilai rata-rata 3.51.  Hal  ini  disebabkan  pada  perlakuan K3  antara  kulit  pisang  dengan  gelatin memiliki  perbandingan  yang  sama  (1:1), sehingga  tidak  merubah  rasa  pada soft candy .  Panelis  memilki  tingkat  sensitifitas
0 1 2 3 4 k1 k2 k3 k4
3.63 3.73 3.65 3.51
dan  kesukaan  berbeda.  Hal  ini  sesuai dengan pernyataan Tuhuloula et al., (2013) bahwa  penambahan  kulit  pisang  dan gelatin  tidak  berpengaruh  terhadap  rasa. Karena  kandungan  pektin  dalam  kulit pisang  memiliki  sifat  yang  sama  dengan gelatin  yaitu  tidak  berbau,  tidak  berasa, larut dalam air, asam, dan senyawa alkalis.

## c. Aroma
Hasil  dari  pengujian  lima  sampel menghasilkan  persentase  kesukaan  pada aroma soft  candy kulit  pisang.  Tingkat kesukaan  terhadap  aroma soft  candy kulit pisang  tertinggi  pada  sampel  K2  dengan hasil  rata-rata  4.00.  Sedangkan  hasil terendah  pada  sampel  K3  dengan  rata-rata 3.46.  Hasil  uji  DMRT  5%  perbandingan ekstrak  kulit  pisang  dengan  gelatin terhadap  parameter  aroma  dapat  dilihat pada gambar 4 sebagai berikut:
Gambar 4. Grafik Hasil Uji Hedonik Aroma
Hasil  uji  DMRT  5%  menunjukkan bahan  perlakukan  perbandingan  ekstrak kulit pisang dengan gelatin tidak berpengaruh  nyata  terhadap  parameter
aroma.  Hal  ini  dapat  dilihat  dari  notasi yang sama pada semua perlakuan. Berdasarkan grafik tersebut dapat diketahui  bahwa  aroma  yang  paling disukai  oleh  panelis  adalah  perlakuan  K2 dengan  nilai  rata-rata  sebesar  4.00, sedangkan nilai terendah adalah perlakuan K3  dengan  nilai  rata-rata  3.46.  Hal  ini disebabkan pada perlakuan K3 antara kulit pisang dengan gelatin memiliki perbandingan  yang  sama  (1:1),  sehingga dengan  meningkatnya  penambahan  kulit pisang  dan  gelatin  tidak  merubah  aroma pada soft  candy dikarenakan  kulit  pisang dan  gelatin  tidak  berpengaruh  terhadap aroma  dan  panelis  yang  tidak  terlatih.  Hal ini sesuai  dengan pernyataan Tuhuloula et al .,  (2013)  bahwa  konsentrasi  kulit  pisang dan  gelatin  terhadap soft  candy tidak berpengaruh terhadap aroma, karena kandungan  pektin  dalam  kulit  pisang memiliki  sifat  yang  sama  dengan  gelatin yaitu  tidak  berbau,  tidak  berasa,  larut dalam air, asam, dan senyawa alkalis.

## d. Kekenyalan
Kekenyalan  merupakan  salah  satu aspek penilaian dalam penampilan produk. Hasil  dari  pengujian  panelis  pada  lima sampel terhadap kekenyalan menghasilkan rerata  kesukaan  tertinggi  pada  perlakuan K4 dengan nilai  rata-rata 3.60. Sedangkan tingkat kesukaan terendah terhadap kekenyalan soft candy yaitu pada perlakuan  K2  dengan  nilai  rata-rata  3.42.
0 1 2 3 4 k1 k2 k3 k4 3.99
4.00 3.46 3.55
Hasil uji DMRT 5% perbandingan ekstrak kulit  pisang  dengan  gelatin  terhadap parameter  kekenyalan  dapat  dilihat  pada gambar 5 sebagai berikut:
Gambar 5. Grafik Hasil Uji Hedonik Kekenyalan
Hasil  uji  DMRT  5%  menunjukkan bahan  perlakukan  perbandingan  ekstrak kulit pisang dengan gelatin tidak berpengaruh  nyata  terhadap  parameter kekenyalan.  Hal  ini  dapat  dilihat  dari notasi  yang  sama  pada  semua  perlakuan. Berdasarkan grafik tersebut dapat diketahui  bahwa  nilai  tertinggi  dengan nilai rata-rata sebesar 3.60, sedangkan nilai terendah adalah perlakuan K2 dengan nilai rata-rata  3.42.  Hal  ini  disebabkan  pada perlakuan  K2  dan  K4  memiliki    notasi yang  sama  berarti  perlakuan  K2  dan  K4 tidak berbeda nyata (Juwita et al., 2014). e. Warna
Penelitian  pada  warna soft  candy kulit pisang  dilakukan  pada  5  sampel  yang menghasilkan  rerata  kesukaan  warna  pada soft  candy kulit  pisang.  Tingkat  kesukaan panelis tertinggi terhadap warna soft candy
kulit  pisang  pada  perlakuan  K1  dengan nilai  rata-rata  4,59.  Sedangkan  hasil terendah  menunjukkan  pada  perlakuan  K3 dengan  nilai  rata-rata  3,50.  Hasil  uji DMRT  5%  perbandingan  ekstrak  kulit pisang  dengan  gelatin  terhadap  parameter warna dapat dilihat pada gambar 6 sebagai berikut:
Gambar 6. Grafik Hasil Uji Hedonik Warna
Hasil  uji  DMRT  5%  menunjukkan bahan  perlakukan  perbandingan  ekstrak kulit  pisang  dengan  gelatin  berpengaruh sangat  nyata  terhadap  parameter  warna. Hal  ini  dapat  dilihat  dari  notasi  yang berbeda pada semua perlakuan. Berdasarkan  grafik  tersebut  perlakuan  K1 memiliki  nilai  tertinggi  pada  warna  dan berbeda  nyata  dengan  semua  perlakuan. Dan  perlakuan  K4  berbeda  nyata  dengan perlakuan  K3.  Dan  perlakuan  K2  berbeda nyata  dengan  perlakuan  K3.  Sedangkan perlakuan  K3  menunjukkan  nilai  terendah dan  berbeda  nyata  pada  semua  perlakuan. Dan  perlakuan  K1  berbeda  nyata  dengan perlakuan  K2  dan  K3.  Dapat  diketahui
0 1 2 3 4 k1 k2 k3 k4 3.58 3.42 3.58 3.60 0 1 2 3 4 5 k1 k2 k3 k4 4.59
3.76 3.50
4.33
bahwa  warna  yang  paling  disukai  oleh panelis  adalah  perlakuan  K1  dengan  nilai rata-rata  sebesar  4.59,  sedangkan  nilai terendah adalah perlakuan K3 dengan nilai rata-rata  3.50.  Hal  ini  disebabkan  pada perlakuan  K1  antara  kulit  pisang  dengan gelatin memiliki perbandingan yang berbeda  (0 :1),  karena  memiliki  warna yang lebih cerah, hal ini dikarenakan pada perlakuan K1 tidak ada pencampuran kulit pisang.  Warna soft  candy pada  beberapa perlakuan ditunjukkan pada gambar K1.
Gambar  diatas  warna soft  candy pada beberapa  perlakuan  yaitu  Pada  perlakuan K1  memiliki  perbandingan  kulit  pisang
dan  gelatin  (0:1)  yaitu  pada  perlakuan  K1 tidak  ada  pencampuran  kulit  pisang  jadi warna soft  candy lebih  cerah  dari perlakuan  K2,  K3  dan  K4.  Sedangkan  K2 dan  K3  memiliki  warna  yang  agak  gelap karena  pada  perlakuan  K2  memiliki perbandingan  (1:1)  dan  K3  memiliki perbandingan  (1:2).  Sedangkan  pada perlakuan  K4  memiliki  warna  yang  lebih gelap  dari  semua  perlakuan  karena  pada perlakuan  K4  memilki  perbandingan  kulit pisang  dan  gelatin  (2:1)  kulit  pisang  yang lebih banyak dari perlakuan K2 dan K3.
Hal  ini  sesuai  dengan  pendapat (Tritanti,  2015)  bahwa  kulit  pisang memilki  senyawa  karotenoit.  Zat  inilah yang  memberi  warna  pada  ekstrak  kulit pisang  yang  dihasilkan.  Kulit  pisang merupakan  salah  satu  bahan  yang  sangat mudah  teroksidasi  sehingga  dapat  dengan cepat  menghitam  jika  dibiarkan  dalam udara terbuka.
2. Perbandingan  Penggunaan  Ekstrak Kulit  Pisang  Dengan  Gelatin  Untuk Menghasilkan Soft  Candy Yang Terbaik
a. Uji Proksimat
Berdasarkan  uji  hedonik  yang  telah dilakukan  perlakuan  tersebut  yang  paling disukai  dilihat  pada  parameter  rasa  dan aroma.  Setelah  dilakuan  uji  proksimat didapatkan hasil sebagai berikut:
No. Uji Proksimat Rata-Rata SNI 3574 02-2008 1. Kadar Air 8,02% Max 20 2. Kadar Abu 0,17% Max 3 3. Kadar Protein 0,35% Max 25 4. Kadar Lemak 4,65% Max 27 5. Kabar Karbohidrat 86,81% Max 90 Tabel 11. Hasil Uji Proksimat
Berdasarkan  hasil  uji  proksimat soft candy kulit  pada  kadar  air  terdapat  rata- rata  8,02%  sedangkan  persyaratan  SNI 3547.02-2008  maksimal  20  berarti  kadar air  tidak  melebihi  SNI.  Pada  kadar  abu memiliki  rata-rata  0,17%,  sedangkan persyaratan  berdasarkan  SNI  3547.02- 2008  maksimal  3.  kadar  protein  memiliki rata-rata 0,35%, persyaratan SNI 3547.02- 2008  maksimal  25.  Sedangkan  kadar lemak  memiliki  rata-rata  4,65%,  pada persyaratan  SNI  3547.02-2008  maksimal
27.  Dapat disimpulkan  bahwa  dari perbandingan  hasil  penelitian  proksimat terhadap soft  candy kulit  pisang  telah memenuhi  standart  mutu  dari  parameter rasa,  aroma,  tekstur  dan  warna soft  candy dalam SNI 3547-2-2008. Berdasarkan dari hasil  diatas  bahwa soft  candy kulit  pisang berdasarkan  kadar  air,  kadar  abu,  kadar protein  dan  kadar  lemak  sudah  memenuhi standart  permen  jelly  dalam  SNI  3547-2- 2008  berari soft  candy kulit  pisang  sudah aman dikonsumsi.

## SIMPULAN DAN SARAN

## Simpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian  pengaruh perbandingan  ekstrak  kulit  pisang  dengan gelatin  terhadap  kualitas soft  candy kulit pisang dapat disimpulkan bahwa perbandingan  ekstrak  kulit  pisang  dengan gelatin  terhadap  kualitas soft  candy berpengaruh terhadap parameter warna.
Perlakuan  perbandingan  ekstrak  kulit pisang  dengan  gelatin  terhadap  kualitas soft candy yang optimum adalah perlakuan K2 dilihat pada parameter rasa dan aroma.

## Saran
Ekstrak  kulit  pisang  pisang  dapat dijadikan  sebagai  salah  satu  bahan  baku alternatif  dalam  pembuatan soft  candy . Disarankan  untuk  lebih  memperhatikan proses  penggilingan  dan  pengayakan  pada pembuatan  ekstrak  kulit  pisang  sehingga dapat  diperoleh  ekstrak  kulit  pisang ekstrak  kulit  pisang  yang  halus  dan  tidak meninggalkan tekstur berpasir pada produk soft candy .

## DAFTAR PUSTAKA
Afriandi, Et  al /. Pemanfaatan  Limbah
Kulit Pisang Kepok (Musa Paradisiaca  Linn)  Dengan  Variasi Buah Naga Menjadi Permen Fungsional. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, Vol. 4 (2018) :
119-125
Badan  Pusat  Statistika  Indonesia.  2013.
Tabel  Produksi  Tanaman  Hias  di
Indonesia  2013 .  Jakarta:  Jurnal Agroteknologi.
Daniela, C. 2015 . Pengaruh Perbandingan Sari  Buah  Nenas  dan  Melon  serta Konsentrasi  Gula  terhadap  Mutu Permen Jahe (Hard Candy) . Sumatera: Universitas Sumatera Utara.
Dinas  Pertanian,  2018.  Data  Tahunan Bidang Pertanian. http://dinas.pertanian. banyuwangikab.go.id/page/view/dat
a-tahunan-bidang-perkebunan-dan hortikultura ,  diakses  pada  29  Juli 2019.
Distantina, S., Rusman, O., dan Hartati, S., 2006, Pengaruh  Konsentrasi  Asam Asetat  pada  Perendaman    terhadap Kecepatan Ekstraksi Agar-Agar , Ekuilibrium5: 34-39.
Farida Amir, Eka Noviani, & Nyoman Sri
Widari:  Pembuatan  Permen  Susu
Kambing Etawa denganm Menggunakan  Buah  Kurma  sebagai Pengganti Gula. Jurnal Teknik Waktu Volume 15 Nomor 1 - Januari 2017 – ISSN : 1412-1867.
Ismanto. 2015. Pengolahan Tanpa Limbah Tanaman Pisang . Batangkaluku: Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian.  Balai  Besar  Pelatihan
Pertanian.
Juwita,  dkk.  2014.  “ Eksperimen  Model Poembelajaran  Berbasis  Masalah Dan  Problem  Posing  Pada  Materi Bangun  Ruang  Sisi  Datar  Ditinjau Dari  Kemampuan  Penalaran  Siswa
Kelas VIII SMP Negeri Di Kabupaten Banyumas Tahun Pelajaran 2013/2014”, Jurnal Elektronok Pembelajaran Matematika,  Volume  2,  Nomor  8 ISSN: 2339-1655
Marsigit  W,  T.  Tutuarima,  R.  Hutapea.
2018. Pengaruh  Penambahan  Gula Dan Karagenan Terhadap Karakteristik  Fisik,  Kimia  Dan Organoleptik  Soft  Candy  Jeruk Kalamansi (Citrofortunella
microcarpa) . Jurnal Agroindustri.
Rahmi,    S.    L.,    F.    Tafzi.,    dan    S.
Anggraini.    2012. Pengaruh Penambahan    Gelatin    Terhadap Pembuatan    Permen    Jelly    dari Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa  Linn) .  Jurnal    Penelitian Universitas  Jambi.  Volume  14.
Nomor  1.  Hal  :  37-44.  Januari-Juni. ISSN 0852-8349
Sekaran,  Uma.  2006. Metode  Penelitiaan Bisnis . Jakarta: Salemba Empat.
Tuhuloula,  A.,  Budiyarti,  L.,  Fitriana,EN.
(2013 ).  Karakterisasi  pektin  dengan memanfaatkan  limbah  kulit  pisang menggunakan Metode Ekstraksi .
Jurnal Konversi, 2(1).
Triyuni, H. 2014. Eksperimen Penggunaan Filler  Tepung  Kulit  Pisang  Dalam Pembuatan  Nugget  Tempe .  Food Science  and  Culinary  Education Journal.