Desa  binaan  merupakan  suatu  program pembangunan  masyarakat  dengan  target lokasi  sebuah  desa  yang  memenuhi  kriteria untuk menjadi sebuah desa binaan. Mengembangkan desa binaan merupakan  pilihan  yang  tepat  dan  strategis baik  untuk  kepentingan  pembangunan nasional.  Program  ini  diyakini  akan memberikan dampak positif, yaitu membina sumber daya manusia di perdesaan dengan pendekatan pendidikan.
Sedangkan  dari  sudut  pembangunan nasional, desa merupakan tempat bermukimnya  sebagian  besar  penduduk Indonesia. Sebanyak 90% penduduk Indonesia  hidup  di  perdesaan;  maka membangun desa sama dengan membangun bangsa.  Desa  merupakan  inti  dalam menopang  keutuhan  dan  kemajuan  bangsa. Dengan  mengabaikan  masyarakat  desa, maka  akan  sulit  untuk  mencapai  tujuan pembangunan  nasional.  Oleh  karena  itu masyarakat  perdesaan  harus  diberdayakan
sesuai  dengan  kondisi  dan  potensinya masing-masing.  Untuk  itu  diperlukan adanya  pengembangan  desa  binaan  yang cocok baik bagi kampus maupun masyarakat.  Pengembangan  desa  binaan harus  memperhatikan  hal-hal  sebagai berikut: (1) dikelola melalui pengorganisasian  yang  dapat  melibatkan semua  unsur  dan  institusi  mulai  dari tingkat keluarga, RT, RW, Desa, Kecamatan, dan Kabupaten, (2) dijalankan  secara  mandiri  dan  terus- menerus  dikembangkan  sesuai  dengan tuntutan  dan  kebutuhan  masyarakat,  (3) program disusun melalui tahapan perencanaan,  pelaksanaan,  monitor  dan evaluasi, serta tindak lanjut, (4) dikembangkan  prinsip-prinsip  kemitraan dengan  stakeholders,  dan  (5)  diarahkan untuk  menjadi  lembaga  yang  mampu memperkuat  struktur  sosial  masyarakat desa.

## Pemanfaatan Komoditi Ubi Sebagai Aneka Varian Makanan Dalam Usaha Peningkatan Kesejahteraan Masyarakat  di kelurahan Rumbai Bukit  Kecamatan Rumbai
LIVIAWATI 1 ; GUSMARILA EKA PUTRI 2* ; JENI WARDI 3
Universitas Lancang Kuning Jln. Yos Sudarso KM 08 Rumbai Telp. (0761) 52581 *E-mail : gusmarilaputri@unilak.ac.id (korespondensi)
Abstract :  Rumbai  Bukit  is  a  fostered  village  of  the  Faculty  of  Economics,  University  of Lancang  Kuning  with  the  signing  of  MOU  No.  025/FE/Ks/2022  concerning  Cooperation  in the  Implementation  of  the  Tri  Dharma  in  Higher  Education  by  the  Dean  of  the  Faculty  of Economics  and  the  Rumbai  Bukit  Village  Head.  The  results  of  excavation  of  natural potentials  in Rumbai Bukit  found  information that there  is potential  for cassava, papaya, oil palm,  catfish,  catfish,  etc.  While  the  potential  for  creativity  found  is  craft  stick  dishes  from palm waste, processing of catfish nuggets, catfish crackers, knitted products, and others. One of  the  most  abundant  agricultural  commodities  is  cassava,  which  so  far  has  only  been  sold cheaply to collectors. Even though the collectors then get quite a good profit by selling it back to traders in the market. Cassava farmers should be able to cut the distribution chain by selling it directly to traders in the market or can make processed products from cassava so that it will increase  the  selling  value  of  this  processed  cassava.  So  far,  there  has  been  no  further processing carried out by cassava farmers into a new product with high selling value, so that the  low  cassava  price  has  an  impact  on  the  income  they  receive.  Then,  based  on  the discussions held by the women in Rumbai Bukit, most of them were just ordinary housewives. These mothers only rely on their husbands as the backbone to support the family's economy.
Keywords : Fostered village, Derivative products, Cassava

## Pemanfaatan Komoditi Ubi Sebagai Aneka Varian Makanan Dalam Usaha Peningkatan Kesejahteraan Masyarakat  di kelurahan Rumbai Bukit  Kecamatan Rumbai (Liviawati; Gusmarila Eka Putri; Jeni Wardi)
Rumbai  Bukit  adalah  salah  satu kelurahan  di  Kecamatan  Rumbai  Barat, Kota  Pekanbaru  dengan  jumlah  penduduk 8.584  jiwa.  Kelurahan  Rumbai  Bukit merupakan  desa  binaan  Fakultas  Ekonomi Universitas Lancang Kuning dengan ditandai  penanda  tanganan  MOU  No. 025/FE/Ks/2022 tentang Kerjasama Pelaksanaan  Tri  Dharma  Perguruan  Tinggi oleh  Dekan  Fakultas  Ekonomi  dan  Lurah Rumbai Bukit.
Hasil  penggalian  potensi  alam  di Rumbai  Bukit  ditemukan  informasi  bahwa adanya  potensi  ubi  kayu,  pepaya,  kelapa sawit,  ikan  patin,  ikan  lele,  dll.  Sedangkan potensi  kreatifitas  yang  ditemukan  adalah kerajinan  piring  lidi  dari  limbah  sawit, pengolahan  nugget  patin,  kerupuk  ikan patin, hasil rajutan, dll. Diketahui informasi bahwa  keterampilan  membuat  produk kreatif  ini  diajarkan  kepada  kelompok  ibu rumah  tangga  yang  sekaligus  menjadi anggota  PKK  di  Rumbai  Bukit  oleh  suatu instansi pemerintah yang pernah memberikan  pelatihan  kepada  masyarakat. Selain  instansi  pemerintah  ada  juga kegiatan  pengabdian  dosen  suatu  kampus yang  memberikan  keterampilan  mengolah ikan  patin  menjadi  nugget  dan  kerupuk. Sayangnya,  menurut  ibu-ibu  PKK  ini bahwa  kegiatan  tersebut  tidak  ada  tindak lanjutnya sehingga skill yang telah diperoleh tidak dilanjutkan dan diberdayakan untuk meningkatkan penghasilan masyarakat.
Dari  data  yang  diperoleh  wilayah rumbai  bukit  itu  merupakan  wilayah  yang luas  akan  tetapi  baru  sedikit  yang dimanfaatkan  untuk  perkebunan  terutama perkebunan  ubi,  masih  banyak  lahan  yang kosong yang seharusnya dapat dimanfaatkan oleh penduduk untuk perkebunan  sehingga  dapat  meningkatkan kesejahteraan  masyarakatnya.  Seperti  yang sudah  dijelaskan  diatas  bahwa  lahan  yang dimanfaatkan  masyarakt  untuk  perkebunan terutama  ubi  sedikit  akan  tetapi  hasilnya komoditas  ini  cukup  banyak  dikelurahan rumbai  bukit  ini,  akan  tetapi  hasil  yang
berlimpah  ini  tidak  dijadikan  suatu produk  yang  bernilai  tambah.  Produk  ubi yang  dihasilkan  tersebut  langsung  dijual tanpa  diolah  lebih  lanjut  sehingga  hasil penjualan  perkebunan  ubi    ini  sangan rendah,  hal  ini  lah  yang  menyebabkan masyarakat  membiarkan  lahannya  kosong begitu  aja.  Padahal  berkebun  ubi  adalah kegiatan berkebun yang paling mudah dan memiliki resiko yang rendah.
Untuk itu, tim PKM akan memberikan  pelatihan  dan  pendampingan membuat  berbagai  aneka  olahan  makanan dengan  bahan  baku  ubi  kayu.  Tujuan diadakannya  kegiatan  ini  adalah  agar petani ubi kayu dapat memiliki peningkatan penghasilan dengan mengolah  bahan  baku  menjadi  produk olahan  yang  memiliki  nilai  jual  tinggi. Kemudian  agar  ibu-ibu  rumah  tangga/ibu PKK  yang  tidak  bekerja  dan  tidak memiliki  keterampilan  dan  penghasilan dapat  menjadi  lebih  kreatif,  inovatif  dan membuka peluang usaha yang menjanjikan  sehingga  dapat  membantu perekonomian keluarga.
Berdasarkan  analisis  situasi  diatas, maka  dapat  kami  rumuskan  permasalahan mitra adalah sebagai berikut :
Banyak  lahan  yang  menganggur dan  banyaknya  pengangguran  serta  hasil bumi  berupa  ubi  kayu  dijual  murah kepada pengumpul dan berdampak kepada jumlah  penghasilan  keluarga  yang  rendah sehingga  pemenuhan  kebutuhan  pangan yang terbatas.
Adapun  solusi  yang  kami  berikan atas  masalah  yang  ada  pada  mitra  adalah sebagai berikut: Memotivasi agar masyarakat menanami lahan yang menganggur  dengan  tanaman  seperti  ubi. Kemudian  t  im  PKM  Fekon  Unilak    akan memberikan  pengetahuan,  pendampingan dan melatih keterampilan dalam mengolah ubi  kayu  menjadi  produk  makanan  yang dapat  dijual  dengan  harga  yang  lebih bersaing.

## Pemanfaatan Komoditi Ubi Sebagai Aneka Varian Makanan Dalam Usaha Peningkatan Kesejahteraan Masyarakat  di kelurahan Rumbai Bukit  Kecamatan Rumbai
(Liviawati; Gusmarila Eka Putri; Jeni Wardi)
260

## METODE
Tim  akan  memberikan  pelatihan  dan pendampingan  membuat  produk  makanan yang  terbuat  dari  bahan  baku  ubi  kayu.  Tim akan mempraktekkan  cara  membuat  brownis keju,  kroket  ubi  dan  Stik  singkong  keju. Pilihan produk makanan ini dijadikan karena jenis  makanan  ini  sedang  sangat  diminati oleh  kalangan  masyarakat.  Selain  itu  cara pengolahannya  termasuk  mudah  dan  murah sehingga  diharapkan  ibu-ibu  PKK  dari kelompok  petani  ubi  kayu  dapat  dengan mudah  mempraktekkannya  dikemudian  hari sebagai penambah sumber penghasilan keluarga.
Evaluasi kegiatan pengabdian ini dilakukan dengan cara mengukur keberhasilan  kegiatan  dengan  menetapkan tolak  ukur  sebagai  berikut  :  Memberikan koesioner sebelum dilaksanakannya pengabdian  untuk  mengetahui  pengetahuan ibu-ibu  mengenai pengolahan komoditi ubi Diperolehnya  keterampilan  mengolah  ubi kayu menjadi produk makanan yang ditandai dengan kemampuan membuat produk makanan dari olahan ubi dimana peningkatan pengetahuan  ini  diukur  dengan  memberikan koesioner  setelah  pelaksanaan  pengabdian masyarakat

## HASIL
Pengabdian masyarakat ini dilaksanakan  di  aula  kantor  lurah  rumbai bukit  Kecamatan  Rumbai  Barat.  Waktu pelaksanaannya  pada  hari  Jumat  tanggal  17 Juni  2022  yang  dihadiri  oleh  ibu-ibu  PKK kelurahan  rumbai  bukit  yang  berjumlah  17 orang. Ibu- ibu PKK yang hadir terdiri dari 3 pokja yaitu pokja kesehatan, pokja pemanfaatan  lahan  dan  pokja  keterampilan dan  juga  dihadari  Oleh  ibu  ketua  UEK-SP kelurahan rumbai bukit.
Sebelum pengabdian masyarakat dilakukan, terlebih dahulu tim memperkenalkan  diri  sambil  sharing-sharing tentang keadaan setempat. Isu  yang diangkat pada  pengabdian  masyarakat  kali  ini  adalah tingginya  angka  stunting,  tingginya  angka
pengangguran  serta  luasnya  lahan  yang tidak dimanfaatkan oleh masyarakat.
Ternyata  berdasarkan  hasil  diskusi dengan  mitra  diperoleh  bahwa  memang benar di Kelurahan Rumbai Bukit itu angka stunting  tinggi  yang  disebabkan  karena rendahnya  penghasilan  masyarakat  oleh sebab  itu  pada  masa  sekarang  ini  sebagian kecil  ibu-ibu  PKK  sudah  mulai  menanam ubi  dengan  memanfaatkan  halaman  rumah dengan  harapan  ini  bisa  meningkatkan penghasilan  rumah  tangga.  Seperti  kata salah  seorang  ibu  mengatakan  bahwa “dengan  menanam  ubi  paling  tidak  untuk cemilan  tidak  perlu  lagi  beli”.  Apalagi  tim datang dengan memperkenalkan bagaimana mengolah  ubi  singkong  menjadi  bermacam varian  makanan  cemilan.  Hal  ini  membuat ibu-ibu antusias. Ada 3 olahan ubi yang kita sajikan  yaitu  ibu  dijadikan  brownis,  stik singkong keju dan kroket singkong isi sayur pepaya. Ibu-ibu begitu antusiasnya mencatat  resep  dan  melihat  bagaimana pengolahannya.
Berdasarkan  hasil  koesioner  yang diberikan  sebelum  pelaksanaan  PKM, diketahui bahwa ibu-ibu PKK di Kelurahan Rumbai  Bukit  sudah  pernah  memperoleh pelatihan  membuat  olahan  ubi  dalam bentuk  produk  yang  berbeda  dengan  tim berikan.  Pada  prinsipnya  ibu-ibu  sangat senang  diberi  keterampilan  mengolah  ubi menjadi  berbagai  makanan  yang  rasanya tidak  kalah  dengan  produk  yang  berbahan mahal  bahkan  ada  beberapa  ibu-ibu  mau mempraktekannya  untuk  mereka  jual.  Ibu- ibu  bilang  bahwa  di  tempat  mereka  sangat mudah  mencari  ubi  karena  sekarang  sudah banyak  lahan  rumah  tangga  digunakan untuk bertanam ubi.
Pada  pelatihan  pembuatan  produk olahan  ubi,  kami  juga  memberikan  resep pengolahan  ubi  menjadi  kroket  dimana kroket  diberi  isian  dari  buah  pepaya  muda. Dimana pepaya ini pun mudah diperoleh di keluarahan  rumbai  bukit  karena  lahan rumah  banyak  juga  dimanfaatkan  untuk bertanam pepaya selain ubi.

## Pemanfaatan Komoditi Ubi Sebagai Aneka Varian Makanan Dalam Usaha Peningkatan Kesejahteraan Masyarakat  di kelurahan Rumbai Bukit  Kecamatan Rumbai (Liviawati; Gusmarila Eka Putri; Jeni Wardi)
Pada sesi akhir pelaksanaan pengabdian  masyarakat  yang  kami  berikan, tim memberikan  sebuah  pertanyaan  kira-kira apa  saran  dari  mitra  untuk  pelaksanaan  pkm berikutnya  dimana  saran  yang  diberikan beragam. Berikut beberapa saran dari ibu-ibu yang tim peroleh :
Tabel 1: Saran Dari Ibu-Ibu Yang Tim
No Nama Saran 1 Gusmaneli Pkm selanjutnya diadakan pelatihan keterampilan kerajinan supaya bisa menambah penghasilan ibu-ibu rumah tangga 2 Ade komariah Saya sudah menanam ubi tapi perlu biaya pupuk dll 3 Rika eliza safitri Menginginkan pelatihan pembuatan makanan dari bahan-bahan  murah seperti abon ikan dan pelatihan pembuatan kerajinan dari bahan- bahan bekas 4 Elyatama dian puspita Sudah tanam ubi tp tak ada modal untuk beli pupuk 5 Nur azizah Pembuat olahan singkong tapi masih pakai peralatan seadanya sehingga kripik yang dihasilkan sedikit dan mau menanam singkong tapi pupuk mahal 6 Karmini Pelatihan pembuatan kue berbahan sederhana sehingga dapat menambah penghasilan ibu-ibu
Sumber: Data Olahan
Jadi setelah kami baca saran dari ibu- ibu yang hadir pada pelaksanaan pengabdian masyarakat  ini  maka  tim  bisa  menarik  garis besar bahwa sebagian besar ibu-ibu mengeluhkan  soal  pupuk  yang  mahal, meminta  secara  kontinue  untuk  memberikan pelatihan pembuatan makanan dan keterampilan dari bahan-bahan yang sederhana bahkan ada pula saran dari ibu ibu yang berasal dari pokja posyandu menyarankan agar tim memberikan pelatihan
pembuatan makanan olahan yang sederhana yang bisa meningkatkan gizi balita.

## PEMBAHASAN
Luaran yang dicapai adalah mempraktekkan pengolahan aneka makanan  berbahan  baku  ubi  yaitu  brownis ubi,  stik  singkong  keju,  dan  kroket  sayur. Luaran  selanjutnya  adalah  melakukan publikasi  pada  jurnal  pengabdian  Diklat Review.
Output selanjutnya berupa peningkatan  penghasilan  ibu-ibu  PKK dengan  kegiatan  menjual  produk  turunan ubi  ini  belum  bisa  dilihat  seketika,  tetapi harus  dievaluasi  untuk  masa  berikutnya untuk  melihat  efektivitas  penjualan  produk turunan ubi terhadap peningkatan penghasilan dan kesejahteraan masyarakat.

## SIMPULAN
Selama  ini  ibu-ibu  pkk  dirumbai bukit  belum  pernah  mendapatkan  pelatihan keterampilan membuat kue dari olahan ubi. Ibu-ibu  PKK  di  rumbai  bukit  memiliki semangat  yang  tinggi  untuk  belajar  agar bisa  meningkatkan  pendapatan  keluarga. Ibu-ibu  PKK  dirumbai  bukit  sekarang sudah  banyak  yang  memanfaatkan  lahan pekarangannya untuk bertanam ubi

## DAFTAR RUJUKAN
llosehat.com,  Stunting  Pada  Anak,  diakses 20 Februari 2022
Rizki,  Amalia,  Stunting  ancaman  bagi ekonomi Indonesia,Rised.or.id,
2020
Wahyuni,  Dian. Rinda  Fitrayuna,  Pengaruh Sosial  Ekonomi  dengan  kejadian stunting  pada  balita  di  desa  kualu tambang  Kampar,  PREPOTETIF jurnal kesehatan masyarakat, 2020
Wikipedia.  Org.  Kelurahan  Rumbai  Bukit, diakses 20 Februari 2022