PHYTOCHEMICAL CONTENT OF FRESH PURPLE SWEET POTATO ( Ipomea batatas L . ) EXTRACT AS ACID-BASE TITRATION INDICATOR
Anjelina Derci Jenimat, Yustina D. Lawung, Anselmus Boy Baunsele, Erly Grizca Boelan, Theresia Wariani, Maria Aloisia Uron Leba*
Program Studi Pendidikan Kimia, Universitas Katolik Widya Mandira, Jl. San Juan No.1 PenfuiTimur-Kupang, 85361, Indonesia

## PENDAHULUAN
Umbi  ubi  jalar  ungu  (UUJU)  merupakan salah satu sumber karbohidrat, protein dan lemak (Farida et  al .,  2022;  Naiu et  al .,  2022).  UUJU mengandung  zat  besi  (Fe),  fosfor  (P),  kalsium (Ca),  natrium  (Na),  vitamin  A  (β-karoten), vitamin  C  (Sofyana et  al .,  2023). UUJU digunakan  secara  luas  sebagai  sumber  pewarna alami  pada  makanan  (Khoo et  al .,  2017).
Kandungan  antosianinnya  menyebabkan  UUJU berkhasiat menangkal radikal bebas dan berperan sebagai antioksidan, antikanker, dan antimutagenik  (Liu et  al .,  2023;  Pham et  al ., 2019).
Pigmen  ungu  yang  khas  pada  UUJU disebabkan  oleh  adanya  antosianin.  Antosianin adalah  pigmen  yang  dapat  memberikan  warna ungu, merah dan biru pada daun, bunga, maupun buah-buahan (Yunilawati et al ., 2019). Pigmen ini

## ARTICLE INFO
Article history:
Received 02 Sep 2022,
Revised 11 Mar 2023, Accepted 13 Mar 2023
Available online 29 Apr 2023

## Keywords:
 acid base
 indicator
 phytochemical
 Ipomea batatas L
 purple sweet potato
*corresponding author:
mariaaloisiauronleba@gmail .com
Phone: +6285253826118 Doi: https://doi.org/10.31938/jsn.v 13i2.439

## ABSTRACT
Research  has  been  carried  out  to  examine  the  extraction  and  application  of  purple sweet potato tuber extract as an indicator of acid-base titration. Purple sweet potato tuber extract was obtained by extracting fresh tubers using ethanol 95% medical grade (PSPTE-95%) and ethanol 96% analytical grade (PSPTE-96%). Three variations of the maceration stage extracted samples. The extract was used for a phytochemical test and applied as an indicator for acid-base titration. Based on the research conducted, the rendement extract was extracted by ethanol 95% medical grade (PSPTE-95%) for the three stages of maceration are 4.34%, 4.76%, and 5.64%, the rendement extract was  extracted  by  ethanol  96%  analysis  grade  (PSPTE-96%)  for  the  three  stages  of maceration are 7.09%, 12.16%, and 20.43%. PSPTE-95% and PSPTE-96% contain flavonoids,  tannins,  alkaloids,  and  saponins.  PSPTE-95%  and  PSPTE-96%  can  be applied  as  indicators  for  titration  of  HCl  solution  with  NaOH  solution  and  HCl solution with NH 4 OH solution.

## ABSTRAK
Kandungan Fitokimia Ekstrak Ubi Jalar Ungu ( Ipomea batatas L . )

## Segar Sebagai Indikator Titrasi Asam-Basa
Penelitian telah dilakukan untuk mengkaji ekstraksi dan aplikasi ekstrak umbi ubi jalar ungu sebagai indikator titrasi asam-basa. Ekstrak umbi ubi jalar ungu diperoleh dengan cara mengekstraksi umbi segar menggunakan etanol 95% grade medis (EUUJU-95%) dan etanol 96% grade analisis (EUUJU-96%). Sampel diekstraksi dengan tiga variasi maserasi.  Ekstrak  yang  diperoleh  digunakan  untuk  uji  kandungan  fitokimia  dan diaplikasikan  sebagai  indikator  titrasi  asam-basa.  Berdasarkan  penelitian  yang dilakukan,  diperoleh  rendemen  yang  diekstraksi  dengan  pelarut  etanol  95% grade medis  (EUUJU-95%)  untuk  masing-masing  maserasi  adalah  4,34%;  4,76%;  dan 5,64%, rendemen ekstrak yang diekstraksi dengan pelarut etanol 96% grade analisis (EUUJU-96%)  untuk  masing-masing  maserasi  adalah  7,09%;  12,16%  dan  20,43%. EUUJU-95%  dan  EUUJU-96%  mengandung  kelompok  senyawa  flavonoid,  tanin, alkaloid,  dan  saponin.  EUUJU-E95%  dan  EUUJU-96%  dapat  diaplikasikan  sebagai indikator  untuk  titrasi  larutan  HCl  dengan  larutan  NaOH  dan  larutan  HCl  dengan larutan NH 4 OH.
Kata kunci: asam-basa, fitokimia, indikator, Ipomea batatas L , ubi jalar ungu
larut  dalam  air,  metanol  atau  etanol  (Liu et  al. , 2023).  Antosianin  dalam  UUJU  merupakan senyawa turunan mono atau diasetil 3-(2-glukosil) glukosil-5-glukosil peonidin dan sianidin (Husna et al ., 2013). Kandungan antosianin dalam UUJU segar,  tepung  UUJU,  dan cake UUJU  berturut- turut adalah 62,138 mg/100 g, 20,196 mg/100 g, dan 3,254 mg/100 g (Prasetyo & Winardi, 2020). Stabilitas  warna  antosianin  salah  satunya dipengaruhi  oleh  pH  (Yunilawati  et  al.,  2019). Pada pH yang berbeda, struktur antosianin dapat berubah  (Março et  al. ,  2011)  sehinggga  akan tampak warna yang berbeda (Halász et al. , 2023). Kandungan antosianin dalam ekstrak UUJU dapat dimanfaatkan  sebagai  indikator  asam  basa, indikator pH maupun indikator titrasi asam basa (Afandy et  al .,  2017)  karena  ekstrak  ini memperlihatkan  perubahan  warna  yaitu  merah pekat  pada  pH  1-2,  merah  muda  pada  pH  3-6, ungu  pudar  pada  pH  7,  hijau  pada  pH  8-12  dan kuning pada pH 13-14 (Bria et al. , 2021) Penelitian-penelitian yang mengkaji penggunaan  ekstrak  UUJU  (EUUJU)  sebagai indikator pH yang telah dilakukan (Afandy et al ., 2017;  Bria et  al .,  2021;  Mahmudatussa’adah  et al., 2014; Pham et al ., 2019) belum  melaporkan kandungan fitokimia dalam ekstrak sampel segar maupun  ekstrak  sampel  kering.  Dari  hasil penelitian ini diperoleh informasi bahwa pelarut pengekstraksi yang digunakan pun berbeda-beda, seperti  campuran  pelarut  H 2 O  :  etanol  (Pham et al. 2019),  metanol  yang  diasamkan  dengan  HCl 1%  (Afandy et  al .,  2017),  metanol  yang diasamkan dengan HCl 15%
(Mahmudatussa’adah et  al .,  2014),  dan  etanol 95% grade medis (Bria et al ., 2021). Perlakuaan sampel UUJU sebelum diekstraksi juga bervasiasi yakni menggunakan sampel segar dan sampel  kering.  Kandungan  fitokimia  dalam UUJU  dapat  terekstrak  secara  optimal  apabila pelarut  dan  metode  ekstraksi  yang  digunakan tepat  (Vifta  &  Advistasari,  2018).  Komponen fitokimia  UUJU  yang  berkontribusi  terhadap kinerja ekstrak sebagai indikator adalah antosianin (Choi et al ., 2017) salah satu senyawa golongan flavonoid (Hu et al., 2023; Yunilawati et  al.,  2019).  Flavonoid  antosianin  memberikan warna  ungu,  biru,  dan  merah  pada  tumbuhan (Wu,  Oliveira,  &  Lila  2023)  termasuk  pada UUJU  (Sohany et  al .,  2021).  Dengan  demikian keberadaan  flavonoid  dalam  ekstrak  dapat merepresentasikan  kehadiran  antosianin  yang berperan sebagai indikator titrasi asam-basa.
Dalam  penelitian  ini  dikaji  kandungan fitokimia ekstrak segar umbi ubi jalar ungu yang
diekstraksi  dengan  pelarut  etanol  95% grade medis  dan  pelarut  etanol  96% grade analisis. Etanol grade medis  digunakan  dalam  keperluan medis dan etanol grade analisis digunakan dalam analisis  kimia.  Walaupun  keduanya  berbeda grade ,  namun  mengandung  komponen  yang sama.  Tentunya  kemampuan  kedua  pelarut  ini untuk  mengestraksi  senyawa-senyawa  dari sampel UUJU tidak sama, sehingga kedua ekstrak ini perlu dikaji komponen fitokimianya terutama flavonoid. Penggunaan kedua grade pelarut yang disebutkan  sebelumnya  juga  didorong  oleh ketidaktersedian  etanol grade analisis  di  Nusa Tenggara Timur, NTT dibandingkan etanol grade medis (Leba et al., 2022). Dengan demikian perlu dikaji  komponen  fitokimia  dan  kinerja  EUUJU yang diektraksi dengan etanol 95% grade medis (EUUJU-95%)  dan  EUUJU  yang  diektraksi dengan etanol 96% grade analisis (EUUJU-96%) sebagai  indikator  untuk  titrasi  asam  basa.  Hasil dari penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi komponen fitokimia EUUJU-95% dan EUUJU-96%, kinerja EUUJU-95% dan EUUJU- 96% sebagai indicator, dan prosedur praktis yang dapat  digunakan  dalam  praktikum  kimia  di sekolah-sekolah terutama di NTT.

## BAHAN DAN METODE

## Bahan dan Alat
Bahan - bahan yang digunakan adalah umbi ubi  jalar  ungu,  etanol  95% grade medis,  etanol 96% grade analisis  (E  Merk),  reagen  Wagner, reagen Mayer, HCl, serbuk Mg, air panas, FeCl 3 1%,  kloroform  98%,  H 2 SO 4 98%,  dan  indikator fenolftalin (PP).
Alat-alat yang digunakan adalah erlenmeyer 500  mL,  batang  pengaduk,  parut,  kertas  saring, corong,  pisau,  neraca  analitik,  aluminium  foil, tabung reaksi, rak tabung reaksi, pipet tetes, pipet volumetri, spatula, dan 1 set buret.

## Metode

## Preparasi dan Ekstraksi Sampel
UUJU  dibersihkan  kulitnya,  dicuci  dan dihaluskan dengan cara diparut. Ekstraksi sampel dilakukan dengan metode maserasi menggunakan etanol  95% grade medis  dan  etanol  96% grade analisis. Ada 3 variasi maserasi yaitu maserasi 1 kali, maserasi 2 kali dan maserasi 3 kali. Ekstrak yang diperoleh diuapkan dan ditimbang. EUUJU yang diekstraksi dengan etanol grade medis 95% disebut  EUUJU-95%  dan  ekstrak  UUJU  yang
diekstraksi  dengan  etanol  grade  analisis  96% disebut EUUJU-96%.

## Uji Fitokimia EUUJU-95% dan EUUJU-96%.
Uji  alkaloid.  EUUJU-95%  sebanyak  1  mL dimasukkan  ke  dalam  tabung  reaksi,  dan ditambahkan  0,5  mL  HCl  0,1  M.  Campuran dikocok hingga homogen. Selanjutnya ditambahkan  beberapa  tetes  reagen  Mayer. Ekstrak  memberikan uji positif  bila mengandung alkaloid  dan  terbentuk  endapan  putih.  EUUJU- 95%  sebanyak  1  mL  dimasukkan  dalam  sebuah tabung  reaksi  dan  ditambahkan  beberapa  tetes reagen  Wagner.  Ekstrak  positif  mengandung alkaloid jika terbentuk endapan cokelat (Hasti et al ., 2022; Leba et al ., 2022). Prosedur yang sama digunakan untuk uji alkaloid EUUJU-96%.
Uji flavonoid. EUUJU-95% sebanyak 1 mL ditempatkan dalam tabung reaksi, ditambah HCl 2 M  sebanyak  5  tetes,  dihomogenkan  dan ditambahkan  sedikit  serbuk  Mg.  Ekstrak  positif mengandung  flavonoid  jika  terbentuk  warna kuning,  merah  atau  jingga  (Kopon et  al .,  2020; Leba et al ., 2022). Prosedur yang sama digunakan untuk uji flavonoid EUUJU-96%.
Uji  saponin.    EUUJU-95%  sebanyak  1  mL ditempatkan  dalam  sebuah  tabung  reaksi  dan ditambahkan 2 mL air panas. Campuran dikocok selama  30  detik.  Ekstrak  positif  mengandung saponin  bila  terbentuk  busa  yang  stabil  setelah penambahan  1  mL  HCl  2  M  (Goa et  al .,  2021). Prosedur yang sama digunakan untuk uji saponin EUUJU-96%.
Uji  tanin.  EUUJU-95%  sebanyak  1  mL ditempatkan  dalam  sebuah  tabung  reaksi, ditambahkan  FeCl 3 1%  sebanyak  3  tetes.  Bila terbentuk  endapan  biru tua  atau  hitam  kehijauan menunjukkan ekstrak mengandung tanin (Kopon et  al .,  2020;  Leba et  al .,  2022).  Prosedur  yang sama digunakan untuk uji tanin EUUJU-96%.

## Preparasi Indikator EUUJU-95% dan EUUJU-
96%
EUUJU-95%  Sebanyak  3  g  diencerkan dengan  etanol grade medis  95%  dalam  labu volumetrik  10  mL  (indikator  EUUJU-95%). Prosedur yang sama dilakukan dengan menggunakan pelarut etanol grade analisis 96%. Indikator  EUUJU-95%  dan  EUUJU-96%  siap digunakan untuk titrasi.
Titrasi  Asam  Basa  dengan  Indikator  EUUJU- 95% dan EUUJU-96%
Larutan HCl yang belum diketahui konsentrasinya  sebanyak  10  mL  dimasukkan  ke dalam  labu  Erlenmeyer,  ditambahkan  indikator EUUJU-95%  sebanyak  3  tetes.  Konsentrasi  HCl ditentukan  dengan  larutan NaOH  standar  0,1042 M.  Proses  titrasi  dihentikan  ketika  terjadi perubahan  warna  dari  merah  muda  menjadi kehijauan.  Larutan  NaOH  yang  dipakai  untuk menetralkan HCl dapat dibaca pada skala volume buret.  Titrasi  dilakukan  sebanyak  5  kali pengulangan. Titrasi dilakukan antara HCl dengan NH 4 OH standar 0,1042 M dengan prosedur yang sama  seperti  pada  titrasi  HCl  dengan  NaOH standar.  Prosedur  yang  sama  dilakukan  dengan menggunakan indikator EUUJU-96% dan indikator PP.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Sampel UUJU
Sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah  UUJU  segar.  Metode  ekstraksi  untuk mengekstraksi  sampel  adalah  maserasi.  Dalam penelitian ini digunakan 3 variasi tahap maserasi yaitu  maserasi  1  kali,  maserasi  2  kali,  dan maserasi  3  kali.  Variasi  maserasi  ini  dilakukan untuk membandingkan massa ekstrak dan persen rendemen  yang  dihasilkan  pada  setiap  kali maserasi dengan waktu maserasi 3 hari. Pemilihan waktu  maserasi  ini  berdasarkan  konsep  semakin lama  maserasi,  ekstrak  yang  diperoleh  semakin banyak (Leba, 2017).
Pelarut yang digunakan untuk mengekstraksi komponen  senyawa  dalam  sampel  UUJU  adalah etanol  95% grade medis  dan  etanol  96% grade analisis. Etanol mampu mengekstraksi komponen senyawa  flavonoid  maupun  fenolik  dari  sampel tumbuhan  (Hakim  &  Saputri,  2020).  Dalam penelitian  ini  digunakan  etanol  dengan grade yang  berbeda  yaitu  pelarut  etanol  95% grade medis dan etanol 96% grade analisis. Penggunaan kedua  pelarut  ini  berguna  untuk  mendapatkan informasi  banyaknya  eskstrak  dan  persen rendemen dari masing-masing pelarut.
EUUJU-95% dan EUUJU-96% yang dihasilkan  berwarna  ungu.  Data  massa  ekstrak hasil  maserasi  dengan  etanol  95% grade medis dan  etanol  96% grade analisis  ditampilkan  pada Gambar 1 dan Tabel 1.
Gambar 1. Massa Ekstrak Hasil Maserasi
Tabel 1. Massa ekstrak dan persen rendemen pada setiap perlakuan maserasi.
Perlakuan Maserasi Etanol 95% grade medis Etanol 96% grade analisis Massa Ekstrak (g) Rendemen (%) Massa Ekstrak (g) Rendemen (%) 1 kali 4,34 4,34% 7,09 7,09 % 2 kali 4,76 4,76% 12,16 12,16 % 3 kali 5,64 5,64% 20,43 20,43 %
Berdasarkan Gambar 1 dan Tabel 1 tampak jelas  bahwa  perlakuan  maserasi  memengaruhi massa ekstrak yang diperoleh. Pada maserasi satu kali ekstrak yang diperoleh lebih sedikit daripada maserasi dua kali dan tiga kali. Semakin banyak pengulangan maserasi akan meningkatkan efisiensi  ekstraksi  (Leba,  2017).  Massa  ekstrak yang diperoleh dengan pelarut etanol grade medis (EUUJU-95%) berbeda secara signifikan dengan massa  ekstrak  yang  diperoleh  dengan  pelarut etanol grade analisis  (EUUJU-96%).  Demikian pula rendemen ekstraknya. Hasil ini menjelaskan bahwa  penggunaan  etanol  dengan grade yang berbeda memengaruhi kuantitas komponen kimia yang diekstraksi, namun tidak memengaruhi jenis komponen  kimianya.  Hal  ini  dipertegas  melalui hasil uji fitokimia yang ditampilkan pada Tabel 2. Hasil  uji  fitokimia  menunjukkan  EUUJU-95% dan EUUJU-96% positif mengandung flavonoid, komponen fitokimia yang berkontribusi terhadap kinerjanya sebagai indikator  (Choi et al ., 2017). Senyawa golongan flavonoid dalam EUUJU-95% dan EUUJU-96% yang berperan sebagai indikator adalah antosianin (Rusdianto & Ramadhan, 2021;
Dong et  al. ,  2023).  Dengan  demikian  banyak sedikitnya  EUUJU-95%  dan  EUUJU-96%  yang diperoleh tidak  memengaruhi  kinerjanya  sebagai indikator  dalam  menentukan  titik  akhir  titrasi asam  basa.  Kinerja  EUUJU-95%  dan  EUUJU- 96%  sebagai  indikator  hanya  bergantung  pada kandungan flavonoid yakni antosianin. Selain itu, ketika  akan  diaplikasikan  sebagai  indikator, EUUJU-95%  dan  EUUJU-96%  masing-masing sebanyak  3  g  diencerkan  dengan  10  mL  etanol. Dengan  demikian,  konsentrasi  antosianin  dalam larutan  indikator  EUUJU-95%  dan  EUUJU-96% adalah sama, sehingga efek perubahan warna yang ditimbulkan pada titik akhir titrasi juga sama.
Senyawa  Metabolit  Sekunder  dalam  EUUJU- 95% dan EUUJU-96%
EUUJU-95% dan EUUJU-96% diuji kandungan fitokimianya. Uji kandungan fitokimia yang  dilakukan  adalah  uji  flavonoid,  tanin, alkaloid, saponin dan steroid / triterpenoid. Hasil uji  kandungan  fitokimia  dari  EUUJU-95%  dan EUUJU-96% ditampilkan dalam Tabel 2.
Tabel 2. Kandungan Fitokimia EUUJU-E95% dan EUUJU-E96%
No Jenis uji Reagen Pengamatan Gambar Keterangan EUUJU -95% EUUJU- 96% EUUJU -95% EUUJU -96% 1 Flavonoid HCl  0,1 M, serbuk Mg Terbentuk lapisan berwarna merah + + 2 Tanin FeCl 3 Terbentuk endapan berwarna hitam + + 3 Alkaloid
Mayer Terbentuk endapan putih + + Wagner Terbentuk endapan coklat + + 4 Saponin Aquades Terbentuk busa + +
Keterangan:  Tanda (₊) menunujukan keberadaan kelompok senyawa yang diuji dalam ekstrak
Gambar 2. Perkiraan Reaksi Senyawa Flavonoid (Antosianin) dengan Reagen Wilstater
Berdasarkan  Tabel  2  diketahui  bahwa EUUJU-E95% dan EUUJU-E96% positif mengandung  flavonoid,  tanin,  alkaloid,  dan saponin. Data-data ini menjelaskan bahwa secara kualitatif  kedua grade pelarut  etanol  yang digunakan  mampu  mengekstraksi  komponen senyawa  yang  sama  dari  sampel.  Hasil  ini menunjukan  bahwa grade pelarut  pengekstraksi tidak mempengaruhi  jenis senyawa yang diekstrak.
Uji  flavonoid  dalam  EUUJU-95%  dan EUUJU-96%  dilakukan  dengan  menggunakan reagen  Wilstater  yakni  HCl  dan  serbuk  Mg. Kedua  hasil  uji  menunjukkan  larutan  berwarna merah.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  dalam EUUJU-95% dan EUUJU-96% positif mengandung flavonoid (Kopon et al ., 2020; Leba et  al .,  2022).  Reaksi  senyawa  antosianin  dengan reagen  HCl  dan  serbuk  Mg  ditampilkan  pada
Gambar  2.  Uji  tanin  dalam  EUUJU-95%  dan EUUJU-96%  dilakukan  dengan  menggunakan pereaksi FeCl 3. Hasil uji menunjukkan terbentuknya  endapan  hitam  kehijauan  pada kedua  ekstrak.  Hasil  ini  menunjukan  ekstrak EUUJU-95% dan EUUJU-96% positif mengandung  tanin  (Kopon et  al .,  2020;  Leba et al ., 2022). Reaksi tanin dengan FeCl 3 ditampilkan pada Gambar 3.
Uji kandungan alkaloid dalam EUUJU-95% dan EUUJU-96% dilakukan dengan menggunakan  reagen  Mayer  dan  regen  Wagner. Prinsip  dari  reaksi  ini  adalah  terbentuknya endapan  karena  adanya  pergantian  ligan. Pasangan elektron bebas dari atom nitrogen pada senyawa  alkaloid  dapat  menggantikan  ion  iodo pada  pereaksi Mayer dan Wagner  (Kopon et al ., 2020).  Hasil  uji  EUUJU-95%  dan  EUUJU-96% dengan reagen Mayer membentuk endapan putih
sedangkan  dengan  reaksi  reagen  Wagner membentuk  endapan  cokelat.  Hasil  uji  ini menunjukkan  bahwa  EUUJU-95%  dan  EUUJU- 96%  mengandung  alkaloid  (Hasti et  al .,  2022; Leba et al ., 2022). Reaksi antara alkaloid dengan reagen  Mayer  dan  reagen  Wagner  ditampikan pada Gambar 4 dan 5.
Uji  saponin  dalam  EUUJU-95%  dan EUUJU-95% dilakukan dengan menggunakan air panas.  Hasil  uji  menunjukkan  busa  permanen pada  kedua  ekstrak.  Busa  yang  terbentuk  tidak hilang ketika ditambahkan HCl 2 M (Goa et al ., 2021).  Reaksi  saponin  dengan  H 2 O  ditampilkan pada Gambar 6.
Gambar 3. Perkiraan Reaksi Tanin dengan FeCl 3
Gambar 4. Reaksi antara alkaloid dengan reagen Mayer (Kopon et al ., 2020)
Gambar 5. Reaksi antara alkaloid dengan reagen Wagner (Kopon et al ., 2020)
Gambar 6. Reaksi Saponin dengan H 2 O (Kopon et al ., 2020)
Alkaloid
Kalium Alkaloid (endapan putih) R. Mayer Alkaloid Kalium Alkaloid (endapan coklat) R. Wagner
Tabel 3. Data titrasi larutan HCl dengan larutan NaOH standar 0,1042 M
No Volume Sampel (mL) Volume NaOH yang Digunakan (mL) PP EUUJU-96% EUUJU- 95% 1 10,00 10,00 10,00 10,00 2 10,00 10,00 9,90 10,00 3 10,00 10,10 10,00 10,00 4 10,00 10,00 10,00 10,00 5 10,00 10,00 10,00 10,00 Jumlah 50,00 50,10 49,90 50,00 Rata-rata 10,00 10,02 9,98 10,00 Konsentrasi HCl 0,1038 0,1042 0,1042 Tabel 4. Data titrasi  larutan HCl dengan larutan NH 4 OH standar 0,1042 M No Volume Sampel (mL) Volume NH 4 OH Yang digunakan (mL) PP EUUJU-96% EUUJU-95% 1 10,00 10,10 10,00 10,00 2 10,00 10,00 10,00 10,00 3 10,00 10,00 10,00 10,00 4 10,00 10,00 10,00 10,00 5 10,00 10,00 10,00 10,00 Jumlah 50,00 50,10 50,00 50,00 Rata-rata 10,00 10,02 10,00 10,00 Konsentrasi HCl 0,1038 0,1042 0,1042 EUUJU-95% dan EUUJU-96% Sebagai Indikator Asam Basa EUUJU-95% dan EUUJU-96% yang dihasilkan  diaplikasikan sebagai  indikator  dalam titrasi  asam  kuat-basa  kuat  yakni  titrasi  HCl- NaOH  dan  asam  kuat-basa  lemah  yakni  titrasi HCl-NH 4 OH.  Dalam  penelitian  ini  EUUJU-95% dan  EUUJU-96%  digunakan  sebagai  indikator untuk  titrasi  penentuan  konsentrasi  larutan  HCl dengan  larutan  NaOH  standar  0,1042  M  dan larutan  NH 4 OH  standar  0,1042  M.  Indikator fenolftalin  (PP)  digunakan  sebagai  indikator pembanding. Data hasil titrasi larutan HCl dengan larutan  standar  NaOH  0,1042  M  ditampilkan dalam Tabel 3 dan dengan larutan standar NH 4 OH ditampilkan dalam Tabel 4.
Data pada Tabel 3 menunjukan volume rata- rata larutan NaOH yang dibutuhkan untuk titrasi larutan  HCl  hingga  mencapai  titik  akhir  titrasi menggunakan  indikator  EUUJU-95%,  EUUJU- 96% dan indikator PP. Data tersebut menunjukkan volume  rata-rata  NaOH  untuk  ketiga  titrasi tersebut  adalah  sama.  Tabel  3  juga  memberi informasi konsentrasi larutan HCl yang ditentukan  secara  titrasi  menggunakan  larutan standar NaOH 0,1042 M menggunakan indikator EUUJU-95% sama dengan menggunakan
indikator  EUUJU-96%  dan  indikator  PP. Konsentrasi  HCl  yang  diperoleh  adalah  0,10  M dengan standar deviasi 0,00023. Dengan demikian  dalam  praktiknya  EUUJU-95%  dan EUUJU-96% dapat diaplikasikan sebagai indikator untuk titrasi larutan HCl dengan NaOH (Erwin et al ., 2015) karena mampu menunjukkan perubahan warna yang jelas pada titik akhir titrasi yakni dari pink menjadi hijau (Afandy et al ., 2017; Hamdani et al ., 2013). Penggunaan EUUJU-95% dan  EUUJU-96%  sebagai  indikator  titrasi  lebih ekonomis  dan  ramah  lingkungan  dibandingkan menggunakan  indikator  PP  (Rusdianto  & Ramadhan,  2021;  Vadivel  &  Chipkar,  2016; Zhang et al ., 2014), namun penggunaan EUUJU- 95%  dan  EUUJU-96%  membutuhkan  preparasi awal jika dibandingkan dengan indikator PP.
Data  pada  Tabel  4  menunjukkan  volume rata-rata  larutan  NH 4 OH  yang  dibutuhkan  untuk titrasi  larutan  HCl  hingga  mencapai  titik  akhir titrasi  menggunakan  indikator  EUUJU-95%, EUUJU-96%,  dan  indikator  PP.  Data  tersebut menunjukkan  volume  rata-rata  NaOH  untuk ketiga  titrasi  tersebut  adalah  sama.  Tabel  4  juga memberi informasi konsentrasi larutan HCl yang ditentukan  secara  titrasi  menggunakan  larutan standar  NH 4 OH  0,1042  M  menggunakan
indikator EUUJU-95% sama dengan menggunakan indikator EUUJU-96% dan indikator  PP.  Konsentrasi  HCl  yang  diperoleh adalah  0,10  M  dengan  standar  deviasi  0,00023. EUUJU-95%  dan  EUUJU-96%  menunjukkan perubahan warna yang jelas pada titik akhir titrasi yakni  dari  pink  menjadi  hijau  (Afandy et  al ., 2017;  Hamdani et  al .,  2013)  seperti  pada  titrasi HCl  dengan  NaOH.  Dengan  demikian  EUUJU- 95%  dan  EUUJU-96%  dapat  diaplikasikan sebagai indikator untuk titrasi larutan HCl dengan NH 4 OH menggantikan indikator PP karena lebih ekonomis  dan  ramah  lingkungan  (Rusdianto  & Ramadhan,  2021;  Vadivel  &  Chipkar,  2016; Zhang et  al .,  2014)(Rusdianto  &  Ramadhan, 2021;  Vadivel  &  Chipkar,  2016;  Zhang  et  al., 2014),  namun  membutuhkan  preparasi  awal  jika dibandingkan dengan indikator PP.
Hasil  penelitian  ini  memberikan  informasi bahwa  EUUJU-95%  dan  EUUJU-96%  dapat diaplikasikan  sebagai  indikator  untuk  titrasi larutan  HCl  dengan  NaOH  dan  larutan  HCl dengan  NH 4 OH.  Hasil  ini menunjukan  bahwa perbedaan grade pelarut  etanol  yang  digunakan untuk mengekstraksi sampel tidak mempengaruhi kinerjanya  sebagai  indikator  titrasi  asam-basa. Hal  ini  disebabkan  komponen  kimia  yang terekstrak  oleh  kedua grade pelarut  ini  adalah sejenis,  yang  dipertegas  oleh  hasil  uji  fitokimia pada  Tabel  2.  Hasil  uji  fitokimia  menunjukkan EUUJU-95%  dan  EUUJU-96%  mengandung kelompok  flavonoid  (selain  komponen  lainnya) diantaranya antosianin, senyawa yang berkontribusi  terhadap  kinerja  EUUJU-95%  dan EUUJU-96%  sebagai  indikator    (Choi et  al ., 2017).

## KESIMPULAN
Berdasarkan  penelitian  yang  dilakukan disimpulkan bahwa semakin banyak pengulangan maserasi yang dilakukan, rendemen ekstrak yang dihasilkan  semakin  tinggi.    Jenis  pelarut pengekstraksi mempengaruhi persentasi rendemen  yang  dihasilkan.  Rendemen  ekstrak yang  diperoleh  dari  pelarut  etanol  95% grade medis  (EUUJU-E95%)  berturut-turut  untuk  tiga kali  maserasi  adalah  4,34%,  4,76%  dan  5,64%. Rendemen ekstrak yang diperoleh dengan pelarut etanol  96% grade analisis  (EUUJU-E96%) berturut  -turut  untuk  tiga  kali  maserasi  adalah 7,09%,  12,16%  dan  20,43%.  EUUJU-E95%  dan EUUJU-E96%  mengandung  kelompok  senyawa flavonoid, tanin, alkaloid, saponin, dan
triterpenoid.  EUUJU-E95%  dan  EUUJU-E96% dapat diaplikasikan sebagai indikator untuk titrasi larutan  HCl  dengan  larutan  NaOH  dan  larutan HCl dengan larutan NH 4 OH.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Peneliti  menyampaikan  terimakasih  kepada dosen  pembimbing  yang  telah  membimbing  dan membantu  pelaksanaan  penelitian  ini  hingga selesai.

## DAFTAR PUSTAKA
Afandy,  M.  A.,  Nuryanti, S.,  &  Diah,  A. W. M. (2017). Ekstraksi Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas  L.)  Menggunakan  Variasi  Pelarut Serta  Pemanfaatannya  Sebagai  Indikator Asam-Basa. Jurnal Akademika Kimia , 6 (2),
79. https://doi.org/10.22487/j24775185.2017.v
6.i2.9237
Bria,  H.  R.,  Leba,  M.  A.  U.,  &  Kopon,  A.  M. (2021). Penggunaan Ekstrak Umbi Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.) sebagai Indikator Asam-Basa Alami. Beta Kimia , 1 (2), 35–41. http://ejurnal.undana.ac.id/index.php/jbkHa laman%7C35
Choi, I., Lee, J. Y., Lacroix, M., & Han, J. (2017). Intelligent  pH  indicator  film  composed  of agar/potato starch and anthocyanin extracts from purple sweet potato. Food Chemistry ,
218 , 122–128. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.09
.050
Erwin,  Nur,  M.,  &  Panggabean,  A.  (2015).
Potensi  Pemanfaatan  Ekstrak  Kubis  Ungu (Brassica  Oleracea  L.)  Sebagai  Indikator Asam Basa Alami. Jurnal Kimia
Mulawarman , 13 (1), 15–18.
Farida, S., Kusumawardani, N. D., Hariyani, N., &  Purwanti,  G.  A.  (2022). Karakteristik Kimia dan Aktifitas Antioksidan Tepung Ubi Jalar  Ungu  Varietas  Antin  2  dan  Varietas Antin  3  Chemical  Characteristics  and Antioxidant Activity of Purple Sweet Potato Flour Varieties Antin 2 and Varieties Antin 3 ABSTRAK Pemanfaatan ubi jalar . 1 , 7–18.
Goa, R. F., Kopon, A. M., & Boelan, E. G. (2021). Skrining  Fitokimia  Senyawa  Metabolit
Sekunder  Ekstrak  Kombinasi  Kulit  Batang Kelor  (Moringa  oleifera)  dan  Rimpang Temulawak  (Curcuma  Xanthorrhiza)  Asal Nusa Tenggara Timur. Jurnal Beta Kimia , 1 , 37–41. http://ejurnal.undana.ac.id/index.php/jbkHa laman%7C37
Hakim,  A.  R.,  &  Saputri,  R.  (2020).  Narrative Review:  Optimasi  Etanol  sebagai  Pelarut Senyawa  Flavonoid  dan  Fenolik. Jurnal Surya Medika , 6 (1), 177–180.
https://doi.org/10.33084/jsm.v6i1.1641
Halász,  K.,  Kóczán,  Z.,  &  Joóbné  Preklet,  E.
(2023).  pH-dependent  color  response  of cellulose-based  time-temperature indicators impregnated  with  red  cabbage  extract. Journal of Food Measurement and Characterization . https://doi.org/10.1007/s11694-023-01805- y
Hamdani,  S.,  Vinawati,  C.,  &  Firmansyah,  A. (2013).  Penggunaan  Ubi  Jalar  Ungu (Ipomoea  batatas  L.)  sebagai  Indikator dalam  Titrasi  Asam  Basa. Prosiding Nasional , 1–16.
Hasti,  F.  S.,  Kopon,  Aloisius  Masan  Baunsele, Anselmus  Boy  Tukan,  M.  B.,  Leba,  M.  A. U.,  Boelan,  E.  G.,  &  Komisia,  F.  (2022). Indonesian  Journal  of  Chemical  Research. Indonesian  Journal  of  Chemical  Research , 9 (3), 208–214. https://doi.org/10.30598//ijcr
Hu, H., Zhou, X., Zhang, Y., Zhou, W., & Zhang, L.  (2023).  Influences  of  Particle  Size  and Addition Level on the Rheological Properties  and  Water  Mobility  of  Purple Sweet  Potato  Dough. Foods , 12 (2),  398. https://doi.org/10.3390/foods12020398
Husna,  N.  El,  Novita,  M., &  Rohaya,  S.  (2013). Anthocyanins  Content  and  Antioxidant Activity  of  Fresh  Purple  Fleshed  Sweet Potato  and  Selected  Products. Agritech , 33 (3), 296–302.
Khoo, H. E., Azlan, A., Tang, S. T., & Lim, S. M. (2017).  Anthocyanidins  and  anthocyanins: Colored  pigments  as  food,  pharmaceutical ingredients, and the potential health benefits. Food  and  Nutrition  Research , 61 (1). https://doi.org/10.1080/16546628.2017.136 1779
Kopon, A. M., Baunsele, A. B., & Boelan, E. G. (2020). Skrining Senyawa Metabolit
Sekunder  Ekstrak  Metanol  Biji  Alpukat (Persea Americana Mill.) Asal Pulau Timor. Akta Kimia Indonesia , 5 (1), 43. https://doi.org/10.12962/j25493736.v5i1.67
09
Leba,  M.  A.  U.  (2017).  Ekstraksi  dan  Real Kromatografi. Yogyakarta: Deepublish
Leba,  M.  A.  U.,  Tukan,  M.  B.,  &  Komisia,  F.
(2022). pH Indicator Paper by Immobilizing Turmeric Rhizome Ethanol Extract on Filter paper. Jurnal  Sains  Natural , 12 (2),  45–53. https://ejournalunb.ac.id/index.php/JSN/arti cle/view/377
Liu, T., Peng, W., Pang, S., Peng, Z., Qi, W., & Wang,  Y.  (2023).  Research  Progress  on Functional Activity and Utilization of Cereal Anthocyanins. Science  and  Technology  of Food Industry , 44 (1), 447–457. https://doi.org/10.13386/j.issn1002- 0306.2022030103 Mahmudatussa’adah, A., Fardiaz, D.,
Andarwulan,  N.,  &  Kusnandar,  F.  (2014).
Karakteristik Warna dan Aktivitas Amtioksidan  Ubi  Jalar  Ungu. Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan , 25 (2), 176– 184.
https://doi.org/10.6066/jtip.2014.25.2.176
Março,  P.  H.,  Poppi,  R.  J.,  Scarminio,  I.  S.,  & Tauler,  R.  (2011).  Investigation  of  the  pH effect  and  UV  radiation  on  kinetic degradation of anthocyanin mixtures extracted  from  Hibiscus  acetosella. Food Chemistry , 125 (3), 1020–1027. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2010.10
.005
Naiu, A. S., Talib, Y., & Husain, R. (2022). Nilai Gizi  dan  Hedonik  Bubur  Bayi  Instan  dari Ubi  Jalar  Ungu  dan  Ikan  Rucah. Jurnal Pascapanen  Dan  Bioteknologi  Kelautan
Dan Perikanan , 17 (2), 125. https://doi.org/10.15578/jpbkp.v17i2.877
Nhut Pham, T., Quoc Toan, T., Duc Lam, T., Vu- Quang, H., Vo, D. V. N., Anh Vy, T., & Bui, L. M. (2019). Anthocyanins Extraction from Purple  Sweet  Potato  (Ipomoea  batatas  (L.) Lam):  The  effect  of  pH  Values  on  Natural Color. IOP  Conference  Series:  Materials Science  and  Engineering , 542 (1),  1–5. https://doi.org/10.1088/1757-
899X/542/1/012031
Prasetyo,  H.  A.,  &  Winardi,  R.  R.  (2020).
Perubahan  Komposisi  Kimia  dan  Aktivitas Antioksidan  Pada  Pembuatan  Tepung  dan Cake Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.). Jurnal Agrica Ekstensia , 14 (1), 26–32.
Rusdianto,  A.  S.,  &  Ramadhan,  D.  W.  (2021). Smart  Label  with  Color  Indicator  Made  of Purple  Sweet  Potato  (Ipomoea  Batatas  L.) on  The  Bottle  Packaging  of  Pasteurized Milk. International  Journal  on  Food, Agriculture  and  Natural  Resources , 2 (3), 12–19. https://doi.org/10.46676/ij-
fanres.v2i3.35
Sofyana, N. N., Yanna, S., Zuhra, F., Eriani, D., Nurhayati,  A.,  Malik,  I.,  Aryanie,  I.,  & Khadri,  M.  (2023).  1  2  ,  3. Ika  Bina  En: Pengabdian Kepada Masyarakat , 3 (1), 19– 25.
Sohany, M., Tawakkal, I. S. M. A., Ariffin, S. H., Shah, N. N. A. K., & Yusof, Y. A. (2021). Characterization  of  anthocyanin  associated purple sweet potato starch and peel-based ph indicator films. Foods , 10 (9). https://doi.org/10.3390/foods10092005
Vadivel,  E.,  &  Chipkar,  S.  D.  (2016).  Eco-
Friendly Natural Acid-Base Indicator Properties  of  Four  Flowering  Plants  from Western  Ghats. International  Journal  of
Pharmacy  and  Pharmaceutical  Sciences ,
8 (6),
250–252.
https://innovareacademics.in/journals/index .php/ijpps/article/view/11555
Vifta, R. L., & Advistasari, Y. D. (2018). Skrining Fitokimia,  Karakterisasi,  dan  Penentuan Kadar  Flavonoid Total  Ekstrak  dan  Fraksi- Fraksi  Buah  Parijoto  (Medinilla  speciosa B.). Prosiding Seminar Nasional Unimus , 1 ,
8–14.
Wu,  H.,  Oliveira,  G.,  &  Lila,  M.  A.  (2023). Protein-binding  approaches  for  improving bioaccessibility  and  bioavailability  of anthocyanins. Comprehensive  Reviews  in Food Science and Food Safety , 22 (1), 333–
354. https://doi.org/10.1111/1541-
4337.13070
Yunilawati, R., Yemirta, Cahyaningtyas, A. A., &
Saputro,  A.  H.  (2019).  Co-pigmentation  of purple  sweet  potatos  (ipomoea  batatas  l) anthocyanin extract using green tea extract.
Journal  of  Physics:  Conference  Series ,
1317 (1). https://doi.org/10.1088/1742- 6596/1317/1/012105
Zhang, X., Lu, S., & Chen, X. (2014). A visual pH sensing  film  using  natural  dyes  from Bauhinia  blakeana  Dunn. Sensors  and Actuators,  B:  Chemical , 198 ,  268–273.
https://doi.org/10.1016/j.snb.2014.02.094