Jurnal Dinamika Pengabdian Vol. 4 No. (K) November 2018

## MANAJEMEN PENGOLAHAN DAN PENYIAPAN MP-ASI CEPAT SAJI DAN BERGIZI UNTUK IBU BEKERJA DI KABUPATEN TAKALAR (UPAYA MEMINIMALISASI PROPORSI BALITA GIZI KURANG)
Processing and Preparation Management of Fast and Nutritious Breast Milk Supplementary Food for Working Mothers in Takalar (Efforts to Minimize
Proportion of Underweight Toddler)
Andi Nur Faidah Rahman* 1) , Mulyati M.Tahir 1) , Meta Mahendradatta 1) , Zainal 1) , Rindam Latief 1) , Pipi Diansari 2) , Andi Rahman Mappangaja 2) , dan Suryani 3)
* e-mail: faidah83@yahoo.com
1) Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Departemen Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Hasanuddin, Makassar 90245.
2) Departemen Sosial Ekonomi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Hasanuddin, Makassar 90245.
3) Fakultas Kedokteran, Universitas Hasanuddin, Makassar 90245.
Diserahkan tanggal 17 September 2018, disetujui tanggal 23 Oktober 2018

## ABSTRAK
Kabupaten Takalar merupakan Kabupaten yang berada di provinsi Sulawesi Selatan, Indonesia. Kabupaten  Takalar  merupakan  daerah  dengan  proporsi  balita  gizi  kurang  tertinggi  sebesar 27,1%  dibandingkan  daerah  lainnya  berdasarkan  hasil  Riset  Kesehatan  Dasar  tahun  2013. Masalah  ekonomi  dan  kurangnya  pengetahuan  orangtua  mengenai  pentingnya  gizi  merupakan salah satu faktor tingginya proporsi balita gizi kurang di Kabupaten Takalar. Tujuan kegiatan ini adalah  memberikan  pengetahuan  kepada  orangtua  mengenai  manajemen  penyiapan  dan pengolahan makanan pendamping ASI (MP-ASI) cepat saji dan bergizi, sehingga walaupun ibu bekerja  diluar  rumah  pemenuhan  kebutuhan  MP-ASI  yang  bergizi  tetap  terpenuhi.  Program  ini telah  dilaksanakan  selama  satu  hari  dengan  dua  sesi  kegiatan  di  Praktek  Bidan,  Kecamatan Pattalassang  Kabupaten  Takalar  dengan  mengundang  20  orang  ibu-ibu  yang  memiliki  balita. Kegiatan  pelatihan  meliputi:  (1)  Penyampaian  materi  dan  diskusi.  Peserta  diberikan  modul sebagai panduan kepada ibu-ibu yang memiliki balita dalam mengolah dan menyiapkan MP-ASI cepat  saji  dan  bergizi;  (2)  Praktek  manajemen  penyimpanan  dan  pengolahan  bahan  makanan bergizi  untuk  dijadikan  MP-ASI;  (3)  Praktek  menyiapkan  MP-ASI  cepat  saji  dan  bergizi. Diharapkan dari kegiatan ini dapat mengurangi proporsi balita gizi kurang di Kabupaten Takalar secara bertahap.
Kata kunci: Kabupaten Takalar, makanan pendamping ASI, pengolahan.

## ABSTRACT
Takalar  regency  is  a  county  located  in  the  province  of  South  Sulawesi,  Indonesia.  Takalar  was the  region  with  the  highest  proportion  of  underweight  children  by  27.1%  than  the  other  areas based  on  the  Health  Research  Association  in  2013.  The  economic  problems  and  a  lack  of parental  knowledge  about  the  importance  of  nutrition  is  one  factor  of  the  high  proportion  of children under malnutrition in Takalar. The purpose is to provide knowledge to parents about the management  of  the  preparation  and  processing  Fast  and  Nutritious  of  Supplementary  Food  for
Andi Nur Faidah Rahman, Mulyati M.Tahir, Meta Mahendradatta, Zainal, Rindam Latief, Pipi Diansari, Andi Rahman Mappangaja, dan Suryani: Manajemen Pengolahan dan Penyiapan MP-ASI Cepat Saji dan Bergizi untuk Ibu Bekerja di Kabupaten Takalar (Upaya Meminimalisasi Proporsi Balita Gizi Kurang).
Breast  Milk,  so  even  if  the  mother  works  outside  the  home  fulfillment  nutritious  breast  milk remains fulfilled. This program has been implemented for  one day with  two sessions in practice tocologist,  District  Pattalassang  Takalar  by  inviting  20  mothers  who  have  children.  Training activities include: (1) Presentation and discussion. Participants are given the module as a guide to  mothers  who  have  children  in  the  processing  and  preparing  fast  and  nutritious  of supplementary food breast milk. (2) The practice of storage management and processing of  fast and nutritious of supplementary food breast milk. (3) The practice of preparing fast and nutritious of  supplementary  food  breast  milk.  Expected  from  these  activities  can  reduce  the  proportion  of underweight children in Takalar gradually.
Keywords: Processing, Food Breast Milk, Takalar Regency.

## PENDAHULUAN
Kabupaten  Takalar  merupakan  sebuah kabupaten  yang  berada  di  provinsi  Sulawesi Selatan, Indonesia. Ibukota Kabupaten Takalar  terletak  di  Pattallassang.  Kabupaten Takalar  terdiri  dari  delapan  kecamatan,  yaitu Pattallassang, Polombangkeng Selatan,
Polombangkeng  Utara,  Galesong,  Galesong Selatan,  Galesong  Utara,  Mappakasunggu dan Manggarabombang. Kabupaten ini memiliki  luas  wilayah  566,51  km²  dan berpenduduk  sebanyak  ±  250.000  jiwa. Berdasarkan  hasil  Riset  Kesehatan  Dasar (Riskesdas) tahun 2013, yang dilakukan di 33 provinsi  dan  497  Kabupaten  menunjukkan bahwa  data  rata-rata  nasional  balita  dengan gizi  kurang  (BB/U)  sebesar  13,9%  dan  data rata-rata  provinsi  untuk  Sulawesi  Selatan adalah 25,0%. Kabupaten Takalar merupakan daerah  dengan  proporsi  balita  gizi  kurang tertinggi  sebesar  27,1%  dibandingkan  daerah lainnya (Nadimin, 2010).
Tingginya  proporsi  balita  gizi  kurang  di Kabupaten Takalar disebabkan oleh beberapa faktor.  Berdasarkan  hasil  penelitian  Marhaeni (2010),  bahwa  ada  beberapa  faktor  yang
mempengaruhi  dalam  pemenuhan  gizi  balita di  wilayah  mangarabombang  Kabupaten Takalar  yaitu  (1)  Masih  kurangnya  penge- tahuan  orangtua  mengenai  pentingnya  gizi, bahan  makanan  sumber  zat  gizi  serta  proses pengolahan  bahan  makanan  untuk  bayi; (2) Faktor masalah ekonomi, ketidak- sanggupan  orang  tua  dalam  memenuhi  ke- butuhan  bahan  makan  bergizi  untuk  anggota keluarga  mereka,  selain  itu  kesibukan  ibu-ibu yang turut bekerja mencari nafkah menyebab- kan  kurangnya  waktu  untuk  menyiapkan makanan  pendamping  ASI  (MP-ASI)  bergizi untuk  anak;  (3)  Faktor  lain  yang  mempe- ngaruhi  adalah  budaya  keluarga  yang  meng- anggap  beberapa  makanan  tidak  baik  diberi- kan  untuk  balita  karena  memiliki  efek  negatif seperti  ikan  balana,  cumi-cumi,  udang  dan lain-lain.
Masalah  gizi  masih  merupakan  masalah kesehatan  masyarakat  di  Indonesia.  Keku- rangan  gizi  terutama  pada  balita  yang  sangat rentan  gizi  belum  dapat  diselesaikan,  hal  ini sangat merisaukan karena mengancam kualitas  Sumber  Daya  Manusia  (SDM)  yang sangat  diperlukan  di  masa  mendatang. Sumber  daya  manusia  yang  sehat  dan
Jurnal Dinamika Pengabdian Vol. 4 No. (K) November 2018
e-ISSN: 2528-3219
berkualitas  merupakan  modal  utama  atau investasi  dalam  pembangunan  kesehatan. Ukuran  kualitas  SDM  dapat  dilihat  pada Indeks  Pembangunan  Manusia  (IPM)  dimana ukuran kesehatan menjadi salah satu indikator penentunya, sedangkan ukuran kesejahteraan masyarakat  antara  lain  dapat  dilihat  pada tingkat kemiskinan dan status gizi masyarakat (Depkes RI, 2007). Hubungan status gizi anak dengan kecerdasan telah banyak diteliti.  Para ahli  dapat  menghitung  besarnya  kehilangan IQ  sampai  sebesar  15  point  pada  anak  yang menderita  gizi  buruk.  Pengaruh  gizi  terhadap kecerdasan secara sederhana dapat dikaitkan dengan  perkembangan  otak  anak  yang  di- mulai sejak dalam kandungan sampai mencapai  maksimal  sampai  anak  berusia  5 tahun.  Digambarkan  berat  otak  anak  yang baru  lahir  hanya  25%  berat  otak  dewasa, pada saat anak berusia 2 tahun menjadi 70% berat  otak  dewasa,  dan  pada  usia  5  tahun sudah  sampai  sebesar  90%  berat  otak dewasa.  Pertumbuhan  otak  yang  luar  biasa dalam  2-5  tahun  pertama  ini  memerlukan  gizi yang sangat tinggi (Hadju, 2010).
Hasil  penelitian  mengindikasikan  bahwa status  gizi  sejak  balita  menjadi  penentu  pada masa  dewasa.  Kondisi  anak  dengan  status gizi  yang  sangat  rendah  juga  akan  lebih mudah terinfeksi penyakit menular. Kesadaran akan permasalahan gizi harus disertai dengan pemahaman  tentang  keberagaman  masalah yang  terkait  di  dalamnya.  Mereka  harus paham bahwa masalah gizi tidak hanya terkait dengan  anak  yang  tidak  mau  makan  atau
kurang  makanan  di  tingkat  rumah  tangga, namun terkait juga dengan pendidikan ibunya, pengetahauan  dan  keterampilan  yang  dimiliki si ibu untuk merawat anaknya (Hadju, 2010).
Bertitik  tolak  dari  hal  tersebut  diperlukan binaan  kepada  ibu-ibu  yang  memiliki  balita dalam  mengolah  dan  menyiapkan  MP-ASI yang bergizi, selain itu untuk ibu yang bekerja diperlukan  binaan  mengenai  manajemen penyimpanan  dan  pengolahan  bubur  bayi yang  bergizi  dan  cepat  saji,  sehingga walaupun  seorang  ibu  sibuk  bekerja  diluar rumah,  pemenuhan  kebutuhan  bubur  bergizi untuk balita masih dapat terpenuhi.

## METODE PELAKSANAAN

## Lokasi dan Sasaran Program
Lokasi  pengabdian  kepada  masyarakat adalah  di  Kecamatan  Pattalassang,  Kabupa- ten  Takalar,  yaitu  daerah  yang  memiliki proporsi balita gizi kurang tertinggi di Sulawesi Selatan  dengan  kelompok  sasaran  program pengabdian  kepada  masayarakat  adalah  ibu- ibu  bekerja  maupun  ibu  rumah  tangga  yang memiliki balita.

## Persiapan
Pada  tahap  ini  dilakukan  koordinasi antara  mitra  program  yaitu  bidan  delima swasta dan tim pengabdian kepada masyarakat  dalam  mempersiapkan  pelatihan yang  meliputi  persiapan  peserta  pelatihan, waktu  dan  tempat  pelatihan,  dan  peralatan yang akan digunakan dalam pelatihan.
Andi Nur Faidah Rahman, Mulyati M.Tahir, Meta Mahendradatta, Zainal, Rindam Latief, Pipi Diansari, Andi Rahman Mappangaja, dan Suryani: Manajemen Pengolahan dan Penyiapan MP-ASI Cepat Saji dan Bergizi untuk Ibu Bekerja di Kabupaten Takalar (Upaya Meminimalisasi Proporsi Balita Gizi Kurang).

## Pelaksanaan
Pelaksanaan  kegiatan  ini  diawali  dengan pembuatan  modul  pelatihan  untuk  dibagikan kepada  peserta  pelatihan.  Kegiatan  pelatihan meliputi:
(1)  Penyampaian materi dan diskusi. Peserta diberikan modul sebagai panduan  kepada  ibu-ibu  yang  memiliki balita  dalam mengolah  dan menyiapkan MP-ASI cepat saji dan bergizi;
(2)  Praktek  manajemen  penyimpanan  dan pengolahan  bahan  makanan  bergizi untuk  dijadikan  MP-ASI.  (3)  Praktek menyiapkan  MP-ASI  cepat  saji  dan bergizi.

## Waktu Pelaksanaan
Kegiatan pengabdian dalam bentuk pelatihan  telah  dilakukan  pada  tanggal  30 Agustus  2015.  Workshop  manajemen  peng- olahan  dan  penyiapan  MP-ASI  cepat  saji  dan bergizi  dilakukan  selama  satu  hari  di  Praktek Bidan  Kabupaten  Takalar  dengan  mengun- dang  ibu-ibu  bekerja  maupun  ibu  rumah tangga yang memiliki balita.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Pelaksanaan Program
Kegiatan pengabdian dalam bentuk pelatihan  telah  dilakukan  di  Kecamatan Pattalassang Kabupaten Takalar pada tanggal 30  Agustus  2015.  Workshop  manajemen pengolahan dan penyiapan MP-ASI cepat saji dan  bergizi  dilakukan  selama  1  (satu)  hari  di Praktek  Bidan  Kabupaten  Takalar  dengan mengundang 20 orang ibu-ibu bekerja maupun  ibu  rumah  tangga  yang  memiliki balita.
Kegiatan pelatihan meliputi: penyampaian teori  dan  praktek.  Kegiatan  pelatihan  sesi pertama  yaitu  penyampaian  materi  pelatihan dan  diskusi  (Gambar  1).  Peserta  diberikan modul  sebagai  panduan  kepada  ibu-ibu  yang memiliki balita dalam mengolah dan menyiapkan  MP-ASI  cepat  saji  dan  bergizi, sehingga walaupun seorang ibu sibuk bekerja diluar  rumah,  pemenuhan  kebutuhan  bubur bergizi  untuk  balita  masih  dapat  terpenuhi.
Gambar 1. Penyampaian Materi dan Diskusi.
Jurnal Dinamika Pengabdian Vol. 4 No. (K) November 2018
e-ISSN: 2528-3219
Materi  modul  yang  diberikan  meliputi;  (a) Pentingnya  gizi  untuk  balita  dan  bahan makanan yang cocok sebagai sumber zat gizi untuk  balita,  (b)  Tatacara  pengolahan  bahan makanan  bergizi,  terutama  pada  bahan makanan yang membutuhkan waktu pemasakan  yang  lama,  seperti  beras  merah dan  kacang  hijau.  Beras  merah  dan  kacang hijau  yang dimasak dengan  panci  bertekanan hanya membutuhkan waktu 5 menit. Sedangkan  daging  yang  akan  dimasak sebaiknya  digiling  halus  terlebih  dahulu  agar cepat  matang  dan  lebih  mudah  untuk  diolah lebih  lanjut.  (c)  Tatacara  dan  manajemen penyimpan bahan makanan yang telah diolah. Bahan makanan yang telah dimasak
kemudian  dikemas  sesuai  dengan  porsi  atau kebutuhan balita setiap harinya dan dibekukan di  dalam  kulkas.  (d)  Manajemen  penyiapan bubur  bayi/Makanan  Pendamping  ASI  (MP- ASI)  cepat  saji  dan  bergizi.  Bahan  makanan yang  telah  disimpan  kemudian  dimasak sesuai  menu  harian  balita.  Seperti  beras merah  ditambah  kacang  hijau  dan  sayuran segar  seperti  wortel  atau  sayuran  berdaun kemudian dihaluskan dengan cara di blender. Kegiatan  sesi  ke  dua  adalah  praktek manajemen  pengemasan,  penyimpanan  dan pengolahan  bahan  makanan  bergizi  untuk dijadikan  MP-ASI  dan  praktek  menyiapkan MP-ASI  cepat  saji  dan  bergizi  (Gambar  2).
Gambar 2. Praktek Mengemas, Menyimpan dan Menyajikan MP-ASI

## Luaran yang Dihasilkan
Peserta pelatihan yang terdiri dari  ibu-ibu bekerja  maupun  ibu  rumah  tangga  yang
memiliki  balita  di  Kecamatan  Pattalassang Kabupaten Takalar, berdasarkan hasil monitoring oleh beberapa orang tim pelaksana
Andi Nur Faidah Rahman, Mulyati M.Tahir, Meta Mahendradatta, Zainal, Rindam Latief, Pipi Diansari, Andi Rahman Mappangaja, dan Suryani: Manajemen Pengolahan dan Penyiapan MP-ASI Cepat Saji dan Bergizi untuk Ibu Bekerja di Kabupaten Takalar (Upaya Meminimalisasi Proporsi Balita Gizi Kurang).
bahwa  peserta  pelatihan  telah  mendapatkan pengetahuan  tambahan  mengenai:  (1)  Bahan makanan  sumber  zat  gizi  yang  penting  untuk balita,  (2)  Mengetahui  tatacara  mengolah bahan  makanan  secara  cepat  dan  tepat  (3) Mengetahui  manajemen  pengemasan  dan penyimpanan  bahan  makanan  yang  telah diolah  untuk  selanjutnya  digunakan  dalam pembuatan MP-ASI, (4) Mengetahui manajemen  pengolahan  dan  penyiapan  MP- ASI cepat saji dan bergizi.

## SIMPULAN
Kegiatan  pelatihan  yang  dilaksanakan  di Kecamatan  Pattalassang  Kabupaten  Takalar mendapat  respon  yang  baik  dari  masyarakat. Mereka berharap dari kegiatan ini pengetahuan  mereka  mengenai  manajemen penyiapan dan pengolahan Makanan Pendamping ASI (MP-ASI) yang bergizi dapat bertambah.  Sehingga  proporsi  balita  gizi kurang di Kabupaten Takalar dapat dikurangi.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  kami  sampaikan kepada  Lembaga  Penelitian  dan  Pengabdian Masyarakat  (LP2M)  UNHAS  yang  telah mendanai kegiatan ini melalui hibah Pengabdian  kepada  Masyarakat  UNHAS Tahun  anggaran  2015  dan  praktek  bidan Delima sebagai mitra kerja dalam pelaksanaan program ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Depkes  R.l,  2007. Pedoman  Umum  Gizi Seimbang, Jakarta: Depkes.
Hadju,  V.  2010. Status  Gizi  Anak  Balita  dan Solusi  Terbaik  untuk  Peningkatan  IPM
Sulawesi
Selatan . http://vhadju.
blogspot.com/2010/07/status-gizi-anak- balita-dan solusi.html [20 Maret 2015].
Kusumasari,  F.E.  dan  Zulaicha,  E.  Unknown.
Hubungan  Pengetahuan  Ibu  Tentang Makanan  Pendamping  ASI  dengan Status  Gizi  pada  Anak  di  Wilayah  Kerja
Puskesmas Juwiring Klaten. https://publikasiilmiah.ums.ac.id/bitstrea m/handle/123456789/3653/FICHA%20E
LLY%20-%20ENDANG%20ZULAICHA
%20Fix  %20bgt.pdf?sequence=1  [20 Maret 2015].
Marhaeni.  2010. Perilaku  Keluarga  dalam Pemenuhan  Gizi  Balita  di  Wilayah Puskesmas  Mangarabombang  Kabupa- ten  Takalar .  Jurnal  Media  Kebidanan Poltekkes Makassar. Nomor 2: 20-30.
Nadimin.  2010. Hubungan  Keluarga  Sadar Gizi  dengan  Status  Gizi  Balita  di Kabupaten  Takalar  Sulawesi  Selatan . Media Gizi Pangan. Vol. X : 1-7.
Riskesdas.  2013. Penyajian  Pokok-Pokok Hasil  Riset  Kesehatan  Dasar  2013. http://manjilala.info/wp-content/uploads/ 2014/02/Astati-Made-Amein-ANALISIS- KAJIAN-STATUS-GIZI-MASYARAKAT- HASIL-RISET-KESEHATAN-DASR.pdf
[20 Maret 2015].
Syatriani,  S.  2011.  Faktor  yang  Berhubungan dengan  Status  Gizi  Bayi  di  Kelurahan Bira Kota  Makassar Tahun 2010. Media
Gizi Pangan. Vol. XI: 54-58.