## BIOSPECIES
ISSN : 19790902 E-ISSN : 2503-0426 DOI  : https://doi.org/10.22437/biospecies.v16i2.20875
KUALITAS  DAN  DAYA  SIMPAN  PADA  BUAH  NAGA  ( Hylocereus costaricensis )  DENGAN EDIBLE  COATING DARI  PEKTIN  ALBEDO SEMANGKA  DENGAN  PENAMBAHAN  EKSTRAK  JAHE  ( Zingiber officinale)
Quality and Shelf Life of Dragon Fruit  (Hylocereus costaricensis) with Edible Coating of Watermelon Albedo Pectin with Addition of Ginger Extract (Zingiber officinale)
Virda Yurniar 1* , Revis Asra 2 , Ade Adriadi 3
1 2 3 Biologi, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Jambi Jl. Jambi-Ma. Bulian KM15 Mendalo Darat Jambi 36361
* Email : virdayurnia1@gmail.com
Dragon  fruit  ( Hylocereus sp.)  is  a  horticultural  commodity  that  has  bright  prospects  in  the agricultural sector. Dragon fruit is a perishable and rotten fruit. Efforts are made by  coating (edible  coating).  This  study  aims  to  determine  the  quality  and  shelf  life  of  dragon  fruit  with edible coating of watermelon albedo pectin with the addition of ginger extract. This research was conducted in March-April 2022. The results of the study stated that the edible coating of watermelon albedo pectin with the addition of ginger extract had no effect on fruit quality on weight loss and water content and the best concentration of ginger extract on edible coating of watermelon albedo pectin, namely the concentration of ginger extract 54% on the texture and color of the neutral fruit (3) on 14 days storage.
Keywords : Dragon fruit; Edible coating; watermelon albedo pectin; ginger extract
Buah  naga  termasuk  komoditas  hortikultura  yang  memiliki  prospek  cerah  dalam  sektor pertanian. Buah naga termasuk buah yang mudah rusak dan busuk. Upaya yang dilakukan yaitu  dengan  pelapisan  ( edible  coating ).  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  kualitas dan  daya  simpan  pada  buah  naga  dengan edible  coating dari  pektin  albedo  semangka dengan penambahan ekstrak jahe. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Maret-April 2022. Hasil  penelitian  menyatakan  bahwa  edible  coating  dari  pektin  albedo  semangka  dengan penambahan ekstrak jahe tidak berpengaruh terhadap kualitas buah pada susut bobot dan kadar  air  serta  konsentrasi  ekstrak  jahe  terbaik  pada  edible  coating  dari  pektin  albedo semangka yaitu konsentrasi ekstrak jahe 54% pada tekstur dan warna buah netral (3) pada penyimpanan 14 hari.
Kata kunci : Buah naga; Edible coating; pektin albedo semangka; ekstrak jahe
Abstract
Abstrak

## PENDAHULUAN
Buah  naga  ( Hylocereus sp.)  termasuk komoditas  hortikultura  yang  memiliki  prospek cerah  dalam  sektor  pertanian.  Buah  naga menjadi  salah  satu  buah  yang  cukup  diminati, tidak  hanya  karena  rasanya  yang  enak  tetapi juga  memiliki  banyak  manfaat  bagi  kesehatan (Jani et al., 2018).
Buah  naga  umumnya  tidak  dapat  disimpan dalam  waktu  yang  lama,  karena  memiliki kandungan air yang tinggi yaitu 90% dan memiliki umur simpan ±7 hari pada suhu ruang (Susanty &  Sampepana,  2017).  Salah  satu  upaya  dalam mempertahankan kualitas dan daya simpan yaitu dengan  pelapisan  ( Edible  coating ).  Diantara bahan  baku  pembuatan edible  coating, pektin memiliki  keunggulan  dibandingkan  yang  lain. Salah satu sumber pektin yaitu albedo semangka atau  kulit  bagian  dalam  semangka  yang berwarna  putih.  albedo  semangka  memiliki jumlah  pektin  sebesar  21,03  %  (Kripsianasari, 2020).
Penambahan  ekstrak  antimikroba  adalah salah satu cara dalam membantu memperpanjang  masa  simpan  buah  yang dilapisi.  Menurut  penelitian  oleh  Rangkuti et  al., (Rangkuti et al., 2020) penambahan ekstrak jahe dengan  konsentrasi  9%  pada  buah  strawberry sebagai bahan antimikroba, membantu mencegah  kerusakan strawberry yang  telah dilapisi dengan edible coating .
Berdasarkan  uraian  diatas,  perlu  dilakukan penelitian  tentang  “Kualitas  Dan  Daya  Simpan Pada  Buah  Naga  ( Hylocereus  costaricensis ) Dengan Edible  Coating dari  Pektin  Albedo Semangka  dan  Penambahan  Ekstrak  Jahe ( Zingiber Officinale )”.

## METODE

## Waktu dan Tempat
Penelitian  dilaksanakan  di  Laboratorium Tugas  Akhir  dan  Laboratorium  Agroindustri, Tanaman Obat dan Bioteknologi Fakultas Sains dan  Teknologi,  Universitas  Jambi.  Pengambilan sampel  buah  naga  dilakukan  di  Citra  Raya  City (CRC).  Waktu  yang  digunakan  untuk  penelitian ini yaitu pada Maret- April 2022.

## Bahan dan Peralatan
Bahan  yang  digunakan  adalah  albedo semangka, jahe, buah naga, asam sitrat 2,75%, HCL,  etanol  96%,  NaOH  0,1  N,  iodium  0,1  N, HCL 0,1,  indikator phenol phtalein (pp), indikator amilum, kertas saring, kain saring, aluminium foil, CMC 0,1% (b/v), gliserol 1%(v/v), asam stearate 0,5% (b/v), gelatin 1%, kalium sorbat 0,5%.
Alat  yang  digunakan  adalah  oven,  tanur, gelas  beker,  pipet  tetes,  sudip,  blender,
timbangan  analitik,  erlenmeyer,  corong,  pH meter,  desikator,  cawan  aluminium,  hot  plate, batang  pengaduk,  cawan  porselin,  kertas  label, thermometer.

## Metode Penelitian
Penelitian  ini  dilakukan  secara  eksperimen. Model rancangan yang digunakan pada penelitian  ini  adalah  model  Rancangan  Acak Lengkap  (RAL)  non  faktorial  yang  terdiri  dari  4 taraf perlakuan.
A0 2 g  + J0 0% A1 2 g  + J1 9% A2 2 g  + J2 27% A3 2 g  + J3 54%
Keterangan: A = Pektin Albedo Semangka J = Ekstrak Jahe
Penelitian ini terdapat 4  x  5 kombinasi atau 20 kombinasi perlakuan, masing-masing perlakuan diulang sebanyak 5 kali.

## Prosedur penelitian
Penelitian  dilaksanakan  dengan  prosedur kerja  sebagai  berikut:  pembuatan  pektin  albedo semangka, pembuatan ekstrak jahe, pembuatan edible  coating  dari  pektin  albedo  semangka, pelapisan  buah  naga,  dan  penyimpanan  buah naga.

## Pembuatan pektin albedo semangka
(Angelia, 2018)

## Preparasi sampel
Pembuatan  simplisia  albedo  semangka diawali  dengan  pengupasan  albedo  semangka untuk  memisahkan  kulit  buah  dengan  albedo. Albedo  semang  ka  dibersihkan  dengan  air mengalir  kemudian  dikeringkan  dengan  oven selama  3  jam  sampai  benar-benar  kering. Setelah  kering  albedo  semangka  dihaluskan menggunakan blender.

## Ekstraksi pektin
Sebanyak 40 g sampel ditambahkan larutan asam  sitrat  2,75%  sebanyak  600  ml,  diaduk hingga  tercampur  rata  setelah  itu  larutan dipanaskan  di  hot  plate  dengan  suhu  90 ℃ selama 2 jam.

## Pengendapan
Setelah  diekstraksi  bahan  disaring  dengan kain.  Filtrat  ditambahkan  dengan  etanol  96  % dengan perbandingan 1:1, kemudian diendapkan selama 24 jam sambil ditutup dengan aluminium foil.  Selanjutnya  endapan  yang  terbentuk disaring  menggunakan  kain  saring  halus kemudian  endapan  dicuci  menggunakan  etanol
96  %  hingga  etanol  bekas  pencucian  tidak bereaksi  dengan  asam  atau  menjadi  jernih. Endapan  yang  dihasilkan  disebut  pektin  basah yang selanjutnya akan dikeringkan menggunakan oven dengan suhu 50 ℃ selama 5 jam sampai pektin kering.

## Pembuatan ekstrak jahe
Jahe  yang  digunakan  pada  penelitian  ini disortasi dan dicuci bersih, kemudian tiriskan dan angina-anginkan  selama  10  menit.  500gr  jahe diparut  dan  diperas  untuk  diambil  airnya  2,5  kg jahe  dihaluskan  dengan  blender  menggunakan air hasil parutan sebelumnya. Setelah dihaluskan,  cairan  disaring  dan  diperas  hingga didapatkan ekstrak jahe 100% (Aini et al., 2019). Setelah didapatkan ekstrak jahe 100%, kemudian  dilakukan  pengenceran  ekstrak  jahe 100%  dengan  konsentrasi  9%,  27%,  dan  54% dengan  rumus  pengenceran  sebagai  berikut (saridewi et al., 2017):
M1.V1 =M2.V2
Keterangan: M1 =Molaritas seblum pengenceran V1 = Volume sebelum pengenceran M2 = Molaritas setelah pengenceran V2 = Volume setelah pengenceran
Konsentrasi 9% didapatkan dari: M1.V1 =M2.V2 100. V1 = 9. 10 V1 = 90 : 100 V1 = 0,9 ml (0,9 ml ekstrak jahe dan 9,1 ml akuades)
Konsentrasi 27% didapatkan dari: M1.V1 = M2.V2 100. V1 = 27. 10 V1 = 270 : 100 V1 =2,7 ml (2,7 ml ekstrak jahe dan 7,3 ml akuades)
Konsentrasi 54% didapatkan dari : M1.V1 =M2.V2 100. V1 =54. 10 V1 = 540 : 100 V1 = 5,4 ml (5,4 ml ekstrak jahe dan 4,6 ml akuades)
Pembuatan edible coating dari pektin albedo semangka (Hartati & Subekti, 2016)
Aquades  dipanaskan  dengan hot  plate sampai  suhu  ±  80 ℃ .  CMC  0,1  %  (b/v) ditambahkan  sebanyak  2  ml  dan  diaduk menggunakan stirrer selama ± 3 menit pada suhu
±  80 ℃ .  Pektin  ditambahkan  sesuai  perlakuan dan diaduk selama ± 3 menit pada suhu ± 80 ℃ . Gliserol  dan  gelatin  sebesar  1%  (b/v) ditambahkan  sesuai  dengan  perlakuan  dan diaduk  sampai  larut  ±  1  menit  pada  suhu  80 ℃ . Kalium  sorbat  0,5%  (b/v)  ditambahkan  dan diaduk ± 1 menit pada suhu 80 ℃ . Asam stearate 0,5%  (b/v)  ditambahkan  dengan  tetap  diaduk sampai homogen ± 30 menit pada suhu ± 80 ℃ .

## Pelapisan buah naga
Buah naga dicelupkan dalam larutan edible coating selama 30 detik kemudian ditiriskan dan dikering  anginkan  diruang  terbuka  sampai  tidak tampak air menetes pada buah tersebut.

## Penyimpanan buah naga
Penyimpanan  buah  naga  yang  dilapisi edible coating dan tanpa edible couting disimpan dalam  wadah  berperforasi  pada  suhu  ruang selama  14  hari  Pengamatan  dilakukan  setiap hari.
Karakterisasi Pektin Albedo Semangka (Fitri, 2016)

## Uji kadar abu
Timbang pektin sebanyak 0,5 gr diletakkan dalam  krus  porselin  kering  dan  telah  diketahui beratnya.  Kemudian  dimasukkan  dalam  tanur dengan  suhu  600 o C  selama  2  jam.  Kemudian krus  dan  abu  didinginkan  dalam  desikator selama  kurang  lebih  30  menit,  selanjutnya ditimbang.  Perhitungan  kadar  abu  dilakukan dengan rumus sebagai beriku t:
Kadar abu (%) = gram abu gram sampel x 100%

## Uji kadar air
Sebanyak  0,5  gr  pektin  diletakkan  dalam cawan aluminium yang telah diketahui beratnya. Masukkan  ke  dalam  oven  pada  suhu  100  oC selama  2  jam.  Kemudian  didinginkan  didalam desikator  selama  kurang  lebih  30  menit  dan ditimbang sampai diperoleh bobot yang tetap. Uji kadar air dapat dihitung dengan rumus:
% kadar air = 𝑎−𝑏 𝑐 x 100%

## Karakterisasi buah naga

## Susut bobot
Pengukuran  susut  bobot  buah  naga dilakukan secara gravimetrik, yaitu membandingkan selisih bobot sebelum penyimpanan dan sesudah penyimpanan. kehilangan  bobot  selama  penyimpanan  dapat
dihitung dengan rumus sebagai berikut (Nurlina, 2014):
Susut bobot = 𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑎𝑤𝑎𝑙−𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑎𝑘ℎ𝑖𝑟 𝑏𝑜𝑏𝑜𝑡 𝑎𝑤𝑎𝑙 x 100 %

## Kadar air
Pengukuran  kadar  air  dilakukan  dengan metode  AOAC,  (1995).  Sampel  ditimbang sebanyak  5g  kemudian  dimasukkan  ke  dalam cawan aluminium yang telah dikeringkan selama 1  jam  pada  suhu  105 o C  dan  telah  diketahui beratnya. Sampel tersebut lalu dipanaskan pada suhu  105 o C  selama  3  jam.  Kemudian didinginkan di dalam desikator sampai dingin lalu ditimbang. Pemanasan dan pedinginan dilakukan  berulang  sampai  diperoleh  bobot konstan.
% kadar air = 𝑎−𝑏 𝑐 x 100%
Dimana a = berat awal sampel dan cawan b = berat sampel dan cawan setelah kering c = berat sampel

## Uji Organoleptik
Uji organoleptik dilakukan dengan uji rating hedonik.  Parameter  uji  meliputi  tekstur,  warna, aroma,  dan  rasa.  Uji  hedonik  menggunakan skala 1-5, dimana kriteria penilaiannya adalah (1) sangat  tidak  suka,  (2)  tidak  suka,  (3)  netral,  (4) suka,  (5)  sangat  suka  terhadap  parameter  uji yang sudah ditentukan. Uji organoleptik dilaksanakan  dengan  menggunakan  10  orang panelis  tidak  terlatih.  Metodenya  yaitu  panelis akan  mengamati  langsung  sampel  kemudian mencatat  hasilnya  dalam  kuisioner  yang  telah disediakan.

## Analisis data
Analisis  data  dilakukan  secara  deskriptif kualitatif  dan  kuantitatif.  Data  yang  diperoleh akan diolah dan dianalisis menggunakan analisis of varian (ANOVA). Apabila diperoleh perbedaan nyata  maka  dilanjutkan  dengan  uji  Duncan Multiple Range Test (DMRT) pada taraf α = 5%.

## Data penunjang
Data  penunjang  yang  digunakan  dalam penelitian ini adalah suhu selama penyimpanan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Karakterisasi Pektin Albedo Semangka
Pektin albedo semangka dalam pembuatan edible coating yang digunakan pada penelitian ini perlu dikarakterisasi. Karakterisasi pektin albedo semangka  meliputi  kadar  air  dan  kadar  abu, dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Hasil Karakterisasi Pektin Karakterisasi pektin Hasil penelitian Standar IPPA Kadar abu 10% <10% Kadar air 8% <12%
Standar IPPA diadaptasi dari Hanum et al., 2012
Tabel  1  menunjukkan  bahwa  kadar  abu pektin albedo semangka yang dihasilkan pada uji kadar  abu  yaitu  10%.  Batas  maksimum  kadar abu  pektin  berdasarkan  IPPA  ( International Pectin  Producer  Association )  adalah  tidak  lebih dari 10%. Hal ini menunjukkan bahwa kadar abu yang  dihasilkan  dari  pektin  albedo  semangka tidak melebihi standar yang diperbolehkan.
Kadar abu merupakan zat anorganik yang dihasilkan  dari  proses  pembakaran  zat  organik dalam  bahan  pangan  yang  ditunjukkan  dengan masih  ada  atau  tidaknya  komponen  anorganik yang  tertinggal  di  dalam  pektin  setelah pembakaran.  Komponen  anorganik  berupa kalsium  dan  magnesium  yang  terhidrolisis bersama  protopektin  (Sulihono  et  al.,  2012). Kadar abu yang dihasilkan berpengaruh terhadap  tingkat  kemurnian  pektin.  Semakin rendah  kadar  abu,  maka  semakin  tinggi  tingkat kemurnian pektin (Angelia, 2018).
Suhu  ekstraksi  pektin  yang  digunakan dalam penelitian ini yaitu 90 ℃ selama 120 menit. Suhu 90 ℃ menghasilkan kadar abu pektin yang tinggi. Hanum et al., (2012), menyatakan bahwa pada  suhu  ekstraksi  90 ℃ diperoleh  rendeman pektin  yang  terbaik.  Suhu  berpengaruh  dalam proses ekstraksi pektin, tingginya suhu dan lama ekstraksi akan mengakibatkan kadar abu pektin semakin  tinggi.  Pada  dasarnya  semakin  tinggi suhu ektraksi maka kecepatan hidrolisis protopektin  semakin  meningkat  sehingga  kadar abu  yang  dihasilkan  akan  semakin  tinggi.  Suhu yang  meningkat  akan  mempercepat  terjadinya reaksi  hidrolisis  propektin  menjadi  pektin, sehingga terjadi penambahan komponen kalsium dan magnesium dalam larutan ekstrak. Semakin banyak  mineral  yang  berupa  kalsium  dan magnesium  akan  semakin  banyak  kadar  abu pektin yang dihasilkan.
Pada penelitian ini, pelarut yang digunakan  yaitu  asam  sitrat.  Hasil  penelitian
Indria  &  Nisa  (2017),  menyatakan  bahwa  asam sitrat  merupakan  pelarut  yang  paling  efektif dalam  proses  ektraksi  pektin.  Kesuma  et  al., (2018)  menyatakan  bahwa  semakin  rendah  pH pelarut  maka  semakin  tinggi  kadar  abu  pektin yang  dihasilkan.  Ektraksi  pektin  dengan  asam yang  memiliki  pH  rendah  akan  mengakibatkan terjadinya  hidrolisis  protopektin  menjadi  pektin. Reaksi  hidrolisis  protopektin  yang  semakin meningkat  akan  mengakibatkan  komponen kalsium  dan  magnesium  juga  bertambah. Dengan  begitu,  akan  meningkatkan  kadar mineral  sehingga  semakin  meningkatnya  kadar abu yang dihasilkan.  Asam memiliki kemampuan melarutkan  mineral  alami  bahan  yang  diekstrak dan akan semakin meningkat dengan meningkatnya  konsentrasi  asam,  suhu  dan waktu ekstraksi. Pada saat proses pengendapan dengan  alkohol,  mineral  akan  larut  dan mengendap kemudian bercampur dengan pektin. Jadi,  suhu,  lama  waktu  ekstraksi  dan  pelarut yang digunakan pada penelitian ini, menghasilkan  kadar  abu  yang  masih  masuk  ke dalam  standar  IPPA  ( International  Pektin Producer Association ).
Kadar air suatu bahan pangan berpengaruh  terhadap  masa  simpan  bahan pangan  tersebut.  Kadar  air  menjadi  salah  satu parameter  penting  dalam  mempengaruhi  umur simpan.  Kadar  air  yang  tinggi  menyebabkan adanya aktivitas mikroba sehingga masa simpan pektin menjadi berkurang.
Salah  satu  cara  yang  dapat  dilakukan dalam  mengurangi  sebagian  air  pada  bahan pangan tersebut yaitu melalui proses pengeringan (Angelia, 2018). Proses pengeringan  pada  penelitian  ini  dilakukan dengan menggunakan oven dengan suhu 105 ℃ . Kadar  air  pektin  akan  semakin  rendah  dengan meningkatnya  suhu  dan  waktu  ekstraksi.  Kadar air  yang  tinggi  disebabkan  oleh  suhu  yang rendah  sehingga  tidak  mampu  menguapkan  air pada  pektin,  sebaliknya  penguapan  jumlah  air akan  semakin  meningkat  ketika  suhu  ekstraksi semakin tinggi dan waktu ekstraksi semakin lama sehingga  mempermudah  proses  pengeringan (Hanum  et  al.,  2012).  Semakin  kecil  kadar  air maka  kualitas  pektin  akan  semakin  baik (Prasetyowati et al., 2009).
Tabel  1  menunjukkan  bahwa  kadar  air pektin  albedo  semangka  yang  dihasilkan  yaitu 8%. Batas maksimum kadar air pektin berdasarkan IPPA ( International Pectin Producer Association ) adalah tidak lebih dari 12%. Hal ini menunjukkan  bahwa  kadar  air  yang  dihasilkan
dari  pektin  albedo  semangka  tidak  melebihi standar yang diperbolehkan.

## Karakterisasi buah naga

## Susut bobot
Salah satu parameter mutu yang digunakan dalam menentukan tingkat kesegaran pada  buah  selama  penyimpanan  yaitu  susut bobot.  Susut  bobot  pada  buah  akan  terus mengalami penyusutan. Penyusutan diakibatkan karena terjadi penguapan komponen-komponen yang terkandung didalam buah (Rangkuti et al., 2020).  Semakin  tinggi  susut  bobot,  maka menyebabkan kelayuan dan pengeriputan sehingga  kesegaran  buah  pun  berkurang (Fendriansah et al., 2014).
Berdasarkan  hasil  sidik  ragam,  diketahui bahwa perlakuan edible coating dari pektin kulit albedo  semangka  dengan  penambahan  ekstrak jahe tidak berpengaruh nyata terhadap persentase  susut  bobot  buah  naga  setelah penyimpanan 14 hari. Rataan  susut bobot buah naga dapat dilihat pada tabel 2.
Tabel 2. Susut bobot buah naga setelah penyimpanan 14 hari Perlakuan Total Rata-rata susut bobot (%) AJ0 66,13 13,22 AJ1 57,43 11,48 AJ2 27,77 6,94 AJ3 27,06 5,41
Hasil  pada  Tabel  2  menunjukkan  susut bobot  buah  naga  mengalami  peningkatan setelah  penyimpanan  14  hari.  Jika  dilihat  dari faktor  pemberian  pektin  albedo  semangka dengan  penambahan  ekstrak  jahe  dan  tanpa penambahan  ekstrak  jahe  sebagai  edible coating, penambahan ekstrak jahe 54% menghasilkan  persentase  susut  bobot  terendah yaitu rata-rata sebesar 5,41%, jika dibandingkan dengan  persentase  penambahan  ekstrak  jahe 27%, 9%, dan tanpa penambahan ekstrak jahe.
Pektin  dengan  penambahan  ekstrak  jahe 54% lebih mampu menurunkan laju susut bobot pada  buah  naga  karena  adanya  lapisan pelindung  buah  ( coating )  serta  penambahan konsentrasi ekstrak jahe yang lebih tinggi mampu menghambat  proses  respirasi  pada  buah  naga selama  penyimpanan.  Rangkuti  et  al.,  (2020), menyatakan  bahwa edible  coating dapat menurunkan  laju  respirasi  dan  transpirasi  pada buah  atau  berperan  sebagai  barrier  terhadap pertukaran  gas  CO 2 dan  O 2 serta  uap  air sehingga  penurunan  susut  bobot  buah  naga
dapat diperkecil. Anggresani (2021),
menambahkan  bahwa  edible  coating  yang  baik dapat  mempertahankan  berat  bahan  yang dikemas karena memiliki sifat hidrofobik sehingga  dapat  mempertahankan  keluarnya  air dan  memiliki  kerapatan  yang  tinggi.  Kerapatan yang baik dapat mencegah keluar masuknya air dari bahan pangan.
Penambahan ekstrak jahe berfungsi sebagai  antimikroba  yang  dapat  membantu mencegah  kerusakan  pada  buah  naga  yang dilapisi edible  coating .  Rangkuti  et  al.,  (2020) menyatakan  bahwa  penambahan  ekstrak  jahe dapat membuat edible coating semakin bertahan lama dan mampu memperpanjang masa simpan buah  naga  karena  berperan  sebagai  double protaktion dalam membantu mencegah transpirasi  sehingga  kehilangan  susut  bobot pada buah semakin sedikit.
Susut  bobot  pada  buah  naga  yang  dilapisi edible  coating pektin  albedo  semangka  tanpa penambahan  ekstrak  jahe  menunjukkan  susut bobot tertinggi selama penyimpanan 14 hari. Hal ini dikarenakan buah naga hanya dilapisi edible coating dan  tanpa  penambahan  ekstrak  jahe maka lapisan buah terlalu sedikit sehingga tidak bisa  menghambat  besarnya  laju  respirasi  dan transpirasi  pada  buah.  Marlina  et  al.,  (2014), menyatakan bahwa selama penyimpanan terjadi kehilangan jumlah air di dalam buah yang akan terus  bertambah  karena  laju  respirasi  dan transpirasi  pada  buah  terus  berjalan.  Produk akan  mengalami  peningkatan  laju  respirasi  dan transpirasi  karena senyawa-senyawa kompleks yang ada didalam sel seperti karbohidrat dipecah menjadi molekul-molekul sederhana seperti CO 2 dan O 2 yang mudah menguap.

## Kadar air
Kadar  air  merupakan  besarnya  kandungan air  yang  terdapat  pada  suatu  bahan  pangan. Kadar  air  dalam  buah  berpengaruh  terhadap tingkat kesegaran dan masa simpan pada buah. Nilai  kadar  air  penting  untuk  diketahui  guna menentukan  penanganan  yang  tepat  bagi komoditas buah (Hadiwijaya et al., 2020).
Berdasarkan  hasil  sidik  ragam  diketahui bahwa  perlakuan edible  coating dari  pektin dengan penambahan ekstrak jahe tidak berpengaruh  nyata  terhadap  persentase  kadar air  buah  naga  setelah  penyimpanan  14  hari. Rataan  persentase  kadar  air  buah  naga  dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3. Kadar Air Buah Naga Setelah Penyimpanan 14 hari Perlakuan Total Rata-rata kadar air (%) AJ0 396,80 79,36 AJ1 417,20 83,44 AJ2 422,40 84,48 AJ3 426,20 85,24
Kadar air buah naga mengalami penurunan setelah  penyimpanan  14  hari  (Tabel  3).  Jika dilihat  dari  faktor  pemberian  pektin  albedo semangka  dengan  penambahan  ekstrak  jahe dan  tanpa  penambahan  ekstrak  jahe  sebagai edible  coating,  penambahan  ekstrak  jahe  54% menghasilkan persentase kadar air tertinggi yaitu rata-rata  sebesar  85,24%,  jika  dibandingkan dengan  persentase  penambahan  ekstrak  jahe 27%, 9%, dan tanpa penambahan ekstrak jahe. Hal ini dikarenakan, pektin dengan penambahan ekstrak jahe 54% lebih mampu mempertahankan kadar air pada buah naga karena adanya lapisan pelindung  buah  (coating)  serta  penambahan konsentrasi ekstrak jahe yang lebih tinggi mampu menghambat  proses  respirasi  pada  buah  naga selama  penyimpanan  14  hari.  Pernyataan  ini dibuktikan  bahwa  kadar  air  sebelum  umur simpan  yaitu  sebesar  90%  dan  setelah  umur simpan  14  hari,  kadar  air  buah  naga menunjukkan  penurunan  diatas  75%.  Hal  ini sesuai dengan penelitian Rukhana (2017), yang menyatakan  bahwa edible  coating dengan pemberian
ekstrak jahe mampu
mempertahankan  kadar  air  yang  paling  tinggi yaitu sebesar 84,91%.
Edible  coating dapat  mempertahankan kadar air yang ada di dalam buah, karena adanya lapisan yang melindungi dari laju respirasi pada buah. Hutauruk et al., (2021) menyatakan bahwa edible  coating  berperan  dalam  memperlambat proses  respirasi  dan  memperkecil  transpirasi, sehingga  kehilangan  air  dari  dalam  buah  dapat diperkecil.  Harun  et  al.,  (2012)  menambahkan bahwa pelapisan mampu mengurangi kehilangan air.
Edible coating dari pektin albedo semangka dengan  penambahan  ekstrak  jahe  mampu memperkecil  kehilangan  air  pada  buah  naga ( Hylocereus costaricensis ) selama penyimpanan 14  hari.  Hal  ini  sesuai  dengan  penelitian (Rangkuti et al., 2020), yang menyatakan bahwa penambahan  ekstrak  jahe  membuat edible coating semakin  bertahan  lama  dan  mampu memperpanjang  masa  simpan  buah  strawberry karena sebagai double protection dalam mencegah  transpirasi  atau  penguapan  air  dari
buah.  Selain  itu,  penambahan  ekstrak  jahe mampu  menghambat  kerusakan  pada  buah strawberry yang
diakibatkan oleh mikroorganisme.
Buah naga yang dilapisi edible coating dari pektin  albedo  semangka  tanpa  penambahan ekstrak  jahe  mengalami  penyusutan  kadar  air yang lebih besar. Hal ini dikarenakan buah naga hanya  dilapisi edible  coating sehingga  lapisan pelindung  buah  tipis.  Lapisan  pelindung  buah yang  tipis  tidak  mampu  menghambat  laju respirasi  dan  transpirasi  pada  buah  selama penyimpanan, sehingga kadar air buah semakin berkurang.  Hal  ini  sejalan  dengan  penelitian Rangkuti et al., (2020), yang menyatakan bahwa edible  coating tanpa  penambahan  ekstrak  jahe belum mampu mempertahankan kadar air buah strawberry  karena  laju  respirasi  buah  semakin cepat  dengan  tidak  adanya  lapisan double protection dari penambahan ekstrak jahe. Proses respirasi dan transpirasi pada buah akan  terus  berjalan  selama  penyimpanan.  Laju respirasi  yang  tinggi  akan  menyebabkan  buah cepat  mengalami  kerusakan  dan  biasanya disertai  umur  simpan  yang  pendek,  serta mengalami  kemunduran  mutu  buah.  Dalam respirasi terjadi proses perombakan karbohidrat
menjadi  gula,  selanjutnya  dioksidasi  untuk menghasilkan energi, hasilnya berupa CO 2 , uap air, dan panas (Rukhana, 2017).
Hutauruk et al., (2021), menyatakan bahwa selama  penyimpanan,  kadar  air  buah  naga mengalami peningkatan karena adanya perbedaan tekanan osmosis antara daging buah dan  kulit  buah  selama  penyimpanan,  selain  itu buah juga masih mengalami proses metabolisme seperti transpirasi.
Kelembaban  juga  mempengaruhi  kadar  air buah  naga.  hal  ini  sejalan  dengan  penelitian Mandei & Muis (2018), yang menyatakan bahwa tomat  apel  yang  disimpan  pada  suhu  ruang menunjukkan perubahan yang lebih besar. hal ini disebabkan  karena  pada  suhu  ruang  memiliki kelembaban relatif yang lebih rendah.

## Uji Organoleptik

## Tekstur
Tekstur dinilai dengan menggunakan indra peraba (tangan) pada buah naga yang dilakukan oleh  panelis.  hasil  pengamatan  buah  naga setelah penyimpanan 14 hari, dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 2. Tingkat Kesukaan Panelis terhadap Tekstur: 1=sangat tidak suka, 2=tidak suka, 3=netral, 4=suka, 5=sangat suka
Berdasarkan  uji  hedonik  terhadap  tekstur dari buah naga yang dilapisi edible coating pektin albedo semangka dan penambahan ekstrak jahe dan  tanpa  penambahan  ekstrak  jahe  tidak berpengaruh  pada  tekstur  buah  naga.  Uji hedonik  terhadap  tekstur  buah  naga  pada  hari ke-14  menunjukkan  skala  3  (netral)  terhadap perlakuan edible coating pektin albedo
semangka  dan  penambahan  ekstrak  jahe  54% dan 29% yang artinya  tekstur buah naga masih bisa diterima oleh panelis dibandingkan penambahan  ekstrak  jahe  9%  dan  tanpa penambahan  ekstrak  jahe  yang  menunjukkan skala  2  (tidak  suka).  Hal  ini  sejalan  dengan penelitian  Sulistyowati  et  al.,  (2019),  yang menyatakan bahwa edible film dengan 0 1 2 3 4 5 6 Tingkat kesukaan panelis Kontrol Ekstrak Jahe 9% Ekstrak Jahe 27% Ekstrak Jahe 54%
penambahan  ekstrak  jahe  mampu  menjaga tingkat kekerasan tomat atau dapat menghambat pelunakan  akibat  laju  respirasi  dan  transpirasi pada  buah  tomat,  laju  respirasi  yang  berjalan lambat  dapat  menunda  kematangan  serta mengurangi degradasi tekstur selama penyimpanan.
Buah  naga  yang  dilapisan edible  coating dengan  penambahan  ekstrak  jahe  54%  masih bisa diterima oleh panelis dikarenakan penampakan yang masih mengkilap dan tekstur yang masih keras dibandingkan buah naga tanpa penambahan  ekstrak  jahe.  Pemberian edible coating pektin albedo semangka tanpa penambahan  ekstrak  jahe  tidak  dapat  diterima oleh  panelis  dengan  nilai  skala  2  (sangat  tidak suka).  Buah  naga  tanpa  penambahan  ekstrak jahe memiliki tekstur yang lebih lunak dan berair. Hal  ini  dikarenakan  buah  naga  hanya  dilapisi edible  coating  tanpa  penambahan  ekstrak  jahe sehingga  laju  respirasi  tidak  dapat  dihambat dengan  baik  karena  tidak  adanya  lapisan
pelindung atau double protection . Sulistyowati et al., (2019), menyatakan bahwa pelunakan buah akibat dari laju respirasi dan transpirasi, respirasi menyebabkan  perombakan  polisakarida,  buah akan  semakin  lunak  dengan  bertambahnya perombakan polisakarida.
Buah  naga  setelah  dipanen  akan  terus mengalami  respirasi.  Hutauruk  et  al.,  (2021) menyatakan  bahwa  kekerasan  buah  menurun (lunak) disebabkan oleh terdegradasinya hemiselulosa  dan  protopektin.  Harun  et  al., (2012) menambahkan bahwa perubahan kekerasan  buah  selama  penyimpanan  terutama disebabkan  oleh  pembongkaran  protopektin yang  tidak  larut  menjadi  senyawa  pektin sehingga kesegaran buah menjadi berkurang.

## Warna
Warna  dinilai  dengan  cara  melihat menggunakan  indra  penglihatan  (mata)  pada buah  naga  setelah  penyimpanan  14  hari.  Hasil pengamatan dapat dilihat pada Gambar 2.
Gambar 2. Tingkat Kesukaan panelis terhadap Warna: 1=sangat tidak suka, 2=tidak suka, 3=netral, 4=suka, 5=sangat suka
Berdasarkan  uji  hedonik  terhadap  warna dari buah naga yang dilapisi edible coating pektin albedo semangka dan penambahan ekstrak jahe dan  tanpa  penambahan  ekstrak  jahe  tidak berpengaruh pada warna buah naga. Uji hedonik terhadap  warna  buah  naga  pada  hari  ke-14 menunjukkan skala 3 (netral) terhadap perlakuan edible  coating  pektin  albedo  semangka  dan penambahan  ekstrak  jahe  54%  dan  29%  yang artinya  warna  buah  naga  masih  bisa  diterima oleh panelis dibandingkan penambahan ekstrak jahe  9%  dan  tanpa  penambahan  ekstrak  jahe yang menunjukkan skala 2 (tidak suka). Namun, hasil menunjukkan bahwa perubahan warna dari
semua  perlakuan  berwarna  hitam  dan  terdapat cendawan.
Pada  perlakuan edible  coating pektin albedo  semangka  tanpa  penambahan  ekstrak jahe,  kondisi  buah naga  berair  dan  warna buah naga  hitam. Edible  coating tanpa  penambahan ekstrak jahe kurang mampu menekan perubahan warna selama penyimpanan buah naga, dimana buah  naga  mengalami  perubahan  warna  dari merah  menjadi  coklat  gelap.  Aini  et  al.,  (2019) menyatakan bahwa semakin lama penyimpanan buah  maka  terjadi  kerusakan  jaringan  akibat adanya  proses  respirasi  dan  transpirasi  yang menyebabkan  adanya  kontak  antara  senyawa
0 1 2 3 4 5 6 Panelis 1 Panelis 2 Panelis 3 Panelis 4 Panelis 5 Panelis 6 Panelis 7 Panelis 8 Panelis 9 Panelis 10 Tingkat kesukaan panelis Kontrol Ekstrak Jahe 9% Ekstrak Jahe 27% Ekstrak Jahe 54%
polifenol dengan oksigen, dengan bantuan enzim polifenol  oksidase  maka  terjadinya  reaksi pencoklatan yang menghasilkan senyawa quinon berwarna coklat.
Perubahan  warna  buah  naga  selama penyimpanan  juga  dipengaruhi  oleh  proses respirasi  akibat  aktivitas  cendawan,  semakin tinggi laju respirasi maka proses degradasi warna juga meningkat. Prangdimurti (2011), menyatakan bahwa pertumbuhan cendawan dan aktivitas enzim fenolase menyebabkan terjadinya pencoklatan dan kecerahan warna buah menurun.  Zahroh  et  al.,  (2016),  menambahkan
bahwa  antosianin  merupakan  pigmen  yang memberikan  warna  merah  pada  buah,  selama penyimpanan  akan  terjadi  perubahan  warna menjadi gelap akibat adanya reaksi pencoklatan dan penurunan antosianin.

## Aroma
Aroma dinilai dengan menggunakan indra penciuman  (hidung)  pada  buah  naga  setelah penyimpanan  14  hari.  Hasil  pengamatan terhadap  aroma  buah  naga  dapat  dilihat  pada gambar 3.
Gambar 3. Tingkat Kesukaan Panelis terhadap Aroma: 1=sangat tidak suka, 2=tidak suka, 3=netral, 4=suka, 5=sangat suka
Berdasarkan  uji  hedonik  terhadap  aroma buah  naga  yang  dilapisi edible  coating pektin albedo semangka dan penambahan ekstrak jahe dan  tanpa  penambahan  ekstrak  jahe  tidak berpengaruh pada aroma buah naga. Uji hedonik terhadap  aroma  buah  nagapada  hari  ke-14 menunjukkan rata-rata yaitu skala 2 (tidak suka) terhadap perlakuan edible coating pektin albedo semangka  dengan  penambahan  ekstrak  jahe dan  tanpa  penambahan  ekstrak  jahe.  Hal  ini dikarenakan  lama  penyimpanan  berpengaruh terhadap aroma buah naga.
Selama  penyimpanan,  buah  akan  terus mengalami  laju  respirasi.  Proses  respirasi  akan menghasilkan  gula  sederhana  dan  senyawa volatil  yang  menimbulkan  aroma  khas  pada buah.  Semakin  lama  penyimpanan  maka komponen senyawa volatil akan meningkat. Aini et  al.,  (2019),  menyatakan  bahwa  lama penyimpanan  mempengaruhi  aroma  buah, karena  semakin  lama  penyimpanan  maka senyawa volatil pada proses respirasi buah akan
meningkat.  Senyawa  volatil  dihasilkan  dari perombakan  bahan-bahan  organik  yang  terjadi pada  saat  respirasi  sehingga  menimbulkan aroma busuk pada buah.  Hutauruk et al., (2021) juga  menambahkan  bahwa  kondisi  buah  yang busuk  atau  rusak  akan  menghasilkan  aroma menyengat  karena  zat  volatil  dari  alkohol  dan asam yang dihasilkan ketika respirasi.
Edible  coating pektin  albedo  semangka dan  penambahan  ekstrak  jahe  dan  tanpa penambahan  ekstrak  jahe,  belum  mampu memberikan kesukaan panelis. Ha ini disebabkan  karena  selama  penyimpanan  buah akan terus mengalami proses respirasi, sehingga menyebabkan  buah  menjadi  busuk  dan  belum mampu mempertahankan aroma buah naga.

## Rasa
Rasa  dinilai  dengan  cara  mencicipi menggunakan  indra  pengecap  (mulut)  pada buah  naga.  hasil  pengamatan  terhadap  rasa buah naga dapat dilihat pada Gambar 4.
0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 Panelis 1 Panelis 2 Panelis 3 Panelis 4 Panelis 5 Panelis 6 Panelis 7 Panelis 8 Panelis 9 Panelis 10 TIngkat kesukaan panelis Kontrol Ekstrak Jahe 9% Ekstrak Jahe 27% Ekstrak Jahe 54%
Gambar  4. Tingkat  Kesukaan  Panelis  terhadap  Rasa:  1=sangat  tidak  suka,  2=tidak  suka,  3=netral, 4=suka, 5=sangat suka
Berdasarkan  uji  hedonik  terhadap  rasa buah  naga  yang  dilapisi edible  coating pektin albedo semangka dan penambahan ekstrak jahe dan  tanpa  penambahan  ekstrak  jahe  tidak berpengaruh  pada  rasa  buah  naga.  uji  hedonik terhadap  rasa  buah  naga  pada  hari  ke-14 menunjukkan rata-rata yaitu skala 2 (tidak suka) terhadap perlakuan edible coating pektin albedo semangka  dengan  penambahan  ekstrak  jahe dan  tanpa  penambahan  ekstrak  jahe.  Hal  ini dikarenakan  lama  penyimpanan  berpengaruh terhadap rasa buah naga.
Buah  naga  yang  dilapisi edible  coating pektin  albedo  semangka  dengan  penambahan ekstrak jahe dan tanpa penambahan ekstrak jahe belum  mampu  mempertahankan  rasa  selama penyimpanan,  hal  ini  dikarenakan  adanya aktivitas  cendawan  selama  buah  disimpan.  Aini et  al.,  (2019),  menyatakan  bahwa  aktivitas cendawan  pada  buah  akibat  respirasi  sehingga buah  cepat  mengalami  kerusakan  bahkan pembusukan serta terdegradasinya gula menjadi asam. Megasari Ramadani
(2013),
menambahkan  bahwa  selama  penyimpanan kandungan glukosa akan terus meningkat ketika buah mengalami pematangan yang menyebabkan  karbohidrat  terdegradasi  menjadi senyawa organik.
Rasa  buah  yang  tidak  diinginkan  selama penyimpanan  akibat  adanya  perubahan  etanol dan etanal dalam pelapisan (Dhyan et al., 2014). Selama pematangan buah akan terjadi perubahan biokimia seperti melambatnya aktivitas  metabolisme  pada  karbohidrat,  asam organik,  lemak,  fenolik,  kandungan  volatile  dan polisakarida akibat respirasi (Paramita, 2010)

## KESIMPULAN
Pemberian edible  coating dari  pektin albedo  semangka  dengan  penambahan  ekstrak jahe  tidak  berpengaruh  terhadap  kualitas  buah naga pada susut bobot dan kadar air. Pemberian edible  coating dari  pektin  albedo  semangka dengan penambahan ekstrak jahe bisa mempertahankan tekstur dan warna buah netral (3), tetapi tidak bisa mempertahankan aroma dan rasa.  Masa  simpan  buah  naga  yang  diperoleh yaitu 14 hari penyimpanan.  Konsentrasi ekstrak jahe  terbaik  pada edible  coating dari  pektin albedo semangka yaitu konsentrasi ekstrak jahe 54% pada tekstur dan warna buah netral (3) pada penyimpanan 14 hari.

## DAFTAR PUSTAKA
Aini,  S.  N.,  Kusmiadi,  R.,  &  Mey,  N.  (2019).
Penggunaan  Jenis  Dan  Konsentrasi  Pati Sebagai  Bahan  Dasar  Edible  Coating Untuk  Mempertahankan  Kesegaran  Buah Jambu Cincalo ( Syzygium samarangense [Blume]  Merr.  &  Lm  Perry)  Selama Penyimpanan. Jurnal  Bioindustri (Journal Of Bioindustry), 1(2), 186 –202.
Angelia,  P.  S.  M.  (2018). Analisis  Sifat  Fisiko Kimia Pektin Dari Albedo Buah Semangka (Citrullus  vulgaris  Schard)  pada  Berbagai Varietas . Universitas Andalas. Anggresani,  H.  D.  N.  (2021). Karakteristik Fisikokimia Edible Film Pati Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L. Poir) dengan
Penambahan Ekstrak Jahe Merah (Zingiber  officinale  Var.  Rubrum)  Serta Aplikasinya  Pada  Buah  Nanas  Potong .
Universitas Muhammadiyah Malang.
Dhyan, C., Sumarlan, S. H., & Susilo, B. (2014).
0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 Panelis 1 Panelis 2 Panelis 3 Panelis 4 Panelis 5 Panelis 6 Panelis 7 Panelis 8 Panelis 9 Panelis 10 Ti n gka t ke su ka an r asa Kontrol Ekstrak Jahe 9%
Ekstrak Jahe 27%
Ekstrak Jahe 54%
Pengaruh  pelapisan  lilin  lebah  dan  suhu penyimpanan  terhadap  kualitas  buah jambu  biji  ( Psidium  guajava L.). Jurnal Bioproses Komoditas Tropis , 2(1), 79 –90.
Fitri,  A.  (2016).  Pektin  dari  Kulit  Buah  Kakao
( Theobroma  cacao L)  sebagai  Edible Coating  Buah  Tomat  ( Skripsi ).  Jurusan Kimia  FMIPA,  Universitas  Halu  Oleo, Kendari.
Hadiwijaya, Y., Kusumiyati, K., & Munawar, A. A.  (2020).  Penerapan  Teknologi  Visible- Near Infrared Spectroscopy untuk Prediksi Cepat dan Simultan Kadar Air Buah Melon ( Cucumis  melo L.)  Golden. Agroteknika , 3(2), 67 –74.
Hanum,  F.,  Kaban,  I.  M.  D.,  &  Tarigan,  M.  A. (2012).  Ekstraksi  pektin  dari  kulit  buah pisang  raja  ( Musa  sapientum ). Jurnal Teknik Kimia USU, 1(2), 21 –26.
Hartati,  I.,  &  Subekti,  E.  (2016).  Pelapisan Edibel  Wortel  Menggunakan  Pektin  Kulit Semangka. Jurnal  Inovasi  Teknik  Kimia , 1(1).
Indria,  I.  P.,  &  Nisa,  F.  C.  (2017).  Pembuatan pektin  berwarna  dari  ampas  apel  dan bunga  potong  sortiran. Jurnal  Teknologi Pangan , 11(1).
Jani,  A.  R.,  Susilawati,  W.,  &  Asnawati,  I.  S. (2018).  Analisis  Usahatani  Buah  Naga  Di Kecamatan  Rimbo  Tengah  Kabupaten Bungo (Studi Kasus Usahatani Buah Naga Bapak  Khusairi.  SJani,  A.  R.,  Susilawati, W.,  &  Asnawati,  I.  S.  (2018).  Analisis Usahatani  Buah  Naga  Di  Kecamatan Rimbo Tengah Kabupaten Bungo (Studi K.
JAS ( Jurnal Agri Sains ), 1(2).
Mandei,  J.  H.,  &  Muis,  A.  (2018).  Pengaruh konsentrasi karaginan, jenis dan konsentrasi  lipid  pada  pembuatan  edible coating/film  dan  aplikasinya  pada  buah tomat  apel  dan  kue  nogat. Jurnal Penelitian  Teknologi  Industri Vol,  10(1), 25 –36.
Marlina,  L.,  Hariyanto,  B.,  &  Muas,  I.  (2020). Pengaruh  Indeks  Panen  Terhadap  Umur Simpan dan Mutu Buah Naga ( Hylocereus polyrhizus) Selama  Penyimpanan  [Effect of Harvest Index on Shelf-Life and Quality of  Dragon  Fruit  ( Hylocereus  polyrhizus ) During Storage]. Jurnal Hortikultura , 30(1), 87 –96.
Megasari Ramadani, R. L. (2013). Penggunaan Larutan  Kalsium  Klorida  (CaCl 2 )  dalam Menunda  Pematangan  Buah  Pepaya ( Carica papaya L.). Jurnal Protobiont , 2(3). Nawang Kripsianasari, D. (2020). Karakterisasi Jelly  Drink  Albedo  Semangka-Strawberry Dengan  Variasi  Konsentrasi  Karagenan . Fakultas  Teknologi  Pertanian  Universitas Jember.
Nurlina,  dan  A.  Y.  (2014).  Aplikasi  Edible
Coating Dari pektin Jeruk Songhi
Pontianak  ( Citrus  nobilis var  Microcarpa) Pada  Penyimpanan  Buah  Tomat. JKK, 3(4), 11-20 Paramita, O. (2010). Pengaruh memar terhadap perubahan pola respirasi, produksi etilen dan jaringan buah mangga ( Mangifera  indica L)  var  Gedong  Gincu pada berbagai suhu penyimpanan. Jurnal Kompetensi Teknik , 2(1). Prangdimurti, E. (2011). Aplikasi pati singkong sebagai  bahan  baku  edible  coating  untuk memperpanjang  umur  simpan  pisang cavendish (Musa cavendishii).
Prasetyowati,  P.,  Sari,  K.  P.,  &  Pesantri,  H.
(2009). Ekstraksi pektin dari kulit mangga. Jurnal Teknik Kimia , 16(4).
Rangkuti,  M.  F.,  Hafiz,  M.,  Munthe,  I.  J.,  & Fuadi, M. (2020). Aplikasi Pati Biji Alpukat ( Parcea  americana Mill)  Sebagai  Edible Coating  Buah  Strawberry  ( Fragaria Sp.) Dengan Penambahan Ekstrak Jahe ( Zingiber  officinale Rosc). Agrintech: Jurnal  Teknologi  Pangan  Dan  Hasil Pertanian , 3(1), 1 –10.
Rukhana,  I.  S.  (2017). Pengaruh  lama pencelupan  dan  penambahan  bahan pengawet alami dalam pembuatan Edible Coating berbahan dasar Pati Kulit Singkong  terhadap  kualitas  pasca  panen Cabai  Merah  (Capsicum  annum  L.). Universitas  Islam  Negeri  Maulana  Malik Ibrahim.
Saridewi, M.N., Bahar, M., & Anisah, A (2017).
Uji  Efektivitas  Antibakteri  Perasan  Jus Buah Nanas ( Ananas comosus ) Terhadap Pertumbuhan  Isolat  Bakteri  Plak  Gigi  di Puskesmas  Kecamatan  Tanah  Abang Peroide  April  2017. Bogenesis:  Jurnal Ilmiah Biologi , 5(2), 104-110.
Sulihono,  A.,  Tarihoran,  B.,  &  Agustina,  T.  E. (2012).  Pengaruh  waktu,  temperatur,  dan jenis pelarut terhadap ekstraksi pektin dari kulit  jeruk  bali  ( Citrus  maxima ). Jurnal Teknik Kimia, 18(4).
Sulistyowati, A., Sedyadi, E., & Prabawati, S. Y.
(2019).  Pengaruh  Penambahan  Ekstrak Jahe ( Zingiber officinale ) Sebagai Antioksidan  Pada  Edible  Film  Pati Ganyong ( Canna edulis ) Dan Lidah Buaya ( Aloe  vera L)  Terhadap  Masa  Simpan Buah  Tomat  ( Lycopersicum  esculentum ). Analit:  Analytical  and  Environmental Chemistry , 4(1), 1 –12. Susanty,  A.,  &  Sampepana,  E.  (2017). Pengaruh  masa  simpan  buah  terhadap kualitas sari buah naga merah ( Hylocereus polyrhizus ). Jurnal Riset Teknologi
Industri, 11(2), 76 –82.
Zahroh,  S.  U.,  Utami,  R.,  &  Manuhara,  G.  J.
(2016). Penggunaan Kertas Aktif Berbasis
Oleoresin  Ampas  Jahe  Emprit  ( Zingiber officinale var. amarum) Terhadap Kualitas
Buah  Stroberi  (Fragaria  x  ananassa)
Selama  Penyimpanan. Caraka  Tani:
Journal  of  Sustainable  Agriculture ,  31(1),
59 –70.