https://ppnp.e-journal.id/lutjanus_PPNP

## Komposisi Penggunaan Zeolit pada Palka Ikan Berinsulasi untuk Mempertahankan Mutu Hasil
Tangkapan
Use of Zeolite Composition on Insulated Fish Hatches To Maintain the Quality Of Catches
Husniati 1) ,Adam 1) ,Lendri 1)
1 Jurusan Teknologi Penangkapan Ikan, Politeknik Pertanian Negeri Pangkep
Article history: received October 9, 2020 Accepted Desember 11, 2020
Keyword: zeolite, insulated  hatches, catches *Corresponding Author: andi_husniati@yahoo.com
Abstrak: Selain  es,  perlu  penambahan  zeolit  dalam  palka  ikan  untuk mempertahankan  mutu  hasil  tangkapan,  namun  belum  diketahui  berapa komposisi  zeolite  yang  digunakan.Tujuan  penelitian  ini  adalah  menguji komposisi zeolite yang cocok untuk menghambat bakteri pada tubuh ikan. Penelitian ini dilakukan selama 8 bulan, berupa pengambilan sampel pada nelayan  Kabupaten  Barru    dan  pengamatan    di  Workshop  Alat  Tangkap Jurusan  Penangkapan  Ikan    pada  bulan  Juni  sampai  Agustus  2019. Penelitian ini menggunakan 3 perlakuan dengan komposisi ikan : es : Zeolit ,  masing-masing    3x  ulangan  menggunakan  score  sheet  uji  organoleptic ikan.    Data  hasil  pengamatan  dianalisis  dengan  analisis  sidik  ragam  ( analysis  of  variance)  menggunakan  SPSS  V.  16.    Bila  hasil  dari  analisis sidik ragam memperlihatkan pengaruh nyata, maka dilanjutkan dengan uji BNT.Hasil penelitian diperoleh rata-rata nilai score sheet tertinggi sebesar 8,6  pada  perlakuan  A2(1:1:2),  selanjutnya  pada  perlakuan  A1(1:1:1) sebesar  8,4,  dan  terendah  pada  perlakuan  A3  (1:1:3)  sebesar  6,6.Hasil analisis  sidik  ragam  menunjukkan  penggunaan  komposisi  zeolite  pada palka ikan berpengaruh nyata(P<0,05) terhadap mutu hasil tangkapan.Hasil uji  lanjut  BNT  menunjukkan  perlakuan  A1  tidak  berbeda  nyata  dengan perlakuan  A2,  namun  berbeda  nyata  dengan  perlakuan  A3.sehingga komposisi zeolite yang cocok untuk menghambat bakteri pada tubuh ikan adalah perlakuan A1dan A2.
Abstract: Besides ice, it is necessary to addition zeolite in fish hatches to maintain the quality of the catch, but it is not yet known how much zeolite composition  is  used.    The  purpose  of  this  study  is  to  examine  the composition of zeolite which are suitable for inhibiting bacteria in the fish’ body.This research was conducted for 6 months, in the form of sampling in the fishermen of Barru Regency and observation in the Fishing Equipment Workshop  of  the  Fishing  Department  in  June  to August  2019.This  study used  3  treatments  with  the  composition  of  fish:  ice:  zeolite,  each  with  3 replications,  using  a  fish  organoleptic  test  score  sheet.  Data  from observations were analyzed by analysis of variance using SPSS V.16.  If the results of analysis of variance showed a real effect, then proceed with the BNT test.  The results of the study obtained the highest average score sheet of 8.6 in the A2 treatment (1:1:2), then in the treatment A1(1:1:1) of 8.4,and the lowest in the A3 treatment (1:1:3) of 6.6.  Results of analysis of variance showed that the use of zeolite composition in fish hatches had a significant effect(P <0.05) on catch quality.  BNT further test results showed that the A1 treatment was not significantly different from the A2 treatment, but it was  significantly  different  from  the  A3  treatment,  so  the  composition  of zeolite  which  are  suitable  for  inhibiting  bacteria  in  the  fish’  body  is  A1 treatment and A2

## PENDAHULUAN
Masalah utama yang dihadapi dalam penanganan  ikan adalah penurunan  mutu ikan yang cepat akibat penanganan yang tidak tepat. Keadaan ini diperburuk  oleh sifat ikan yang umumnya  memiliki  kulit dan tekstur  halus,  kadar  lemak yang relatif tinggi  serta  kondisi suhu dan kelembaban udara tropis yang rata-rata tinggi.
Palka  ikan    merupakan  tempat  penyimpanan  ikan    hasil    tangkapan,    baik penempatannya yang   permanen   maupun   tidak   permanen, untuk menjaga agar es tidak terlalu  cepat  mencair,  biasanya  dinding    palka  atau  peti  tersebut  dilapisi  dengan stirofoam (busa).  Namun  cara  tersebut  ternyata    masih  belum  maksimal  hasilnya,  udara  panas  di  luar palka atau peti masih dapat  menerobos masuk ke dalam sehingga es pun lebih mudah mencair. Selain  itu,  bahan stirofoam juga  mudah  rusak,  terlebih  jika  di  air  laut.Upaya  lain  yang dikembangkan  adalah  menggantikan stirofoam pada  palka  /  peti  dengan  bahan poly-uretan . Dengan  bahan  tersebut  ternyata  dinding  palka  atau  peti  dapat  bersifat  kedap  dan  mampu menahan aliran udara panas dari luar (BBRB KKP,2008).
Zeolit  adalah  mineral  natural  yang  mempunyai  kemampuan    untuk  menyerap kandungan  lepas  ( hold  release )  dan  menukar  berbagai  kimia,  nutrien,  toxin  (racun), Penambahan zeolit dapat meningkatkan jumlah unsur K, Ca, Mg dan Na (Estiaty L.M, 2011), zeolit  cukup  efektif  mengurangi  Fe  dan  Mn  dalam  air  tanah,  meskipun  kapasitas  penurunan untuk Mn lebih baik dari pada Fe (Rahman & Hartono, 2004),  sehingga zeolit ini sangat efektif menghambat / mematikan bakteri yang menyebabkan pembusukan pada ikan (Sugiarto 2011). Hasil penelitian yang dilakukan oleh Erna, dkk(2017), menyimpulkan penambahan zeolite di dalam palka ikan memberikan pengaruh yang signifikan dalam mempertahankan mutu ikan, namun belum diketahui berapa komposisi/perbandingan zeolite yang digunakan, oleh sebab itu dilakukan  penelitian  tentang  penggunaan  komposisi  zeolit    yang  digunakan  pada  palka  ikan berinsulasi   untuk mempertahankan mutu hasil tangkapan.
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menguji  komposisi  zeolite  yang  cocok  untuk menghambat bakteri pada tubuh ikan. Hasil penelitian ini diharapkan sebagai salah satu solusi untuk  mengurangi  biaya  operasional  bagi  nelayan  tradisional  dan  dapat  meningkatkan pendapatan nelayan.

## METODE Waktu dan Tempat
Penelitian ini dilaksanakan  selama 8 bulan.  Pengambilan sampel ikan pada nelayan di  Kabupaten  Barru  dan  pengamatan  dilaksanakan  di  Workshop    Alat  Tangkap    Jurusan Teknologi Penangkapan Ikan  Politeknik Pertanian Negeri Pangkajene Kepulauan, bulan Juni sampai Agustus 2019.

## Bahan dan Alat
Penelitian ini menggunakan beberapa bahan dan alat , adapun bahan dan alat tersebut adalah sebagai berikut ;
a. Bahan :
1. Es balok
2. Zeolit
3. Air bersih
4. Ikan
5. Score sheet
b. Alat :
1. Timbangan digital
2. Coldbox
3. Ember
4. Isolasi
5. Kamera
6. Kertas

## Desain Penelitian
Desain penelitian yang digunakan  yaitu penggunaan beberapa komposisi ikan, es dan zeolite,  di mana perbandingan komposisi  es dan komposisi ikan tetap yang bertambah hanya komposisi 9rganol dengan masing-masing perlakuan diulang sebanyak tiga kali ulangan.

## Prosedur Penelitian
Prosedur penelitian yang digunakan sebagai berikut :
1. Disiapkan sebanyak 9 Coolbox sebagai wadah penyimpanan
2. Sampel  ikan  kembung    yang  diperoleh  dari  nelayan    tradisional  Kabupaten  Barru disiapkan.
3. Sampel ikan, es dan zeolite ditimbang
4. Sampel tersebut langsung disimpan pada coolbox/peti ikan, dengan    menggunakan tiga perlakuan yaitu komposisi  organol + es +  ikan (kg), dengan perlakuan es :  ikan : organol(A1= 1: 1: 1),  (A2 = 1: 1 : 2), dan  (A3 = 1 : 1 :3). Seluruh perlakuan diulang sebanyak tiga kali ulangan.
5. Sampel  diamati  menggunakan  score  sheet  uji  organoleptik  untukmengetahui perubahan mutu selama penyimpanan.

## Analisa Data
Data yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan analisis sidik ragam (analysis of variance)  menggunakan  software  SPSS  V.  16.    Bila  hasil  dari  analisis  sidik  ragam memperlihatkan pengaruh nyata, maka dilanjutkan dengan uji TUKEY  BNT.
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 A1 A2 A3 Rat a- rat a Perlakuan

## HASIL  DAN PEMBAHASAN Hasil
Tabel 1. Penilaian Mutu Hasil Tangkapan Perlakuan Ulangan Rata-rata I II III A1 8,8 8,5 8 8,4 A2 9 8,7 8,2 8,6 A3 7 6,8 6 6,6
Gambar 1. Rata-rata Penilaian Mutu Hasil Tangkapan Pada Semua Perlakuan
Tabel 2. Hasil Analisis Ragam Mutu Hasil Tangkapan Pada Semua Perlakuan
Sum of Squares df Mean Square F Sig. Between Groups 7.536 2 3.768 18.632 .003 Within Groups 1.213 6 .202 Total 8.749 8 Berpengaruh nyata (p< 0.05)
Tabel 3. HasilTabel 3. Uji Tukey BNTMutu Hasil Tangkapan Pada Semua Perlakuan
(I) perlaku an (J) perlaku an Mean Difference (I-J)  Std. Error Sig. 95% Confidence Interval Lower Bound  Upper Bound 1 2 2 -.20000 .36717 .853 -1.3266 .9266 3 1 1.83333 * .20000 .36717 .36717 .006 .853 .7068 -.9266 2.9599 1.3266 3 1 2.03333 * -1.83333 * .36717 .36717 .004 .006 .9068 -2.9599 3.1599 -.7068 3 2 -2.03333 * .36717 .004 -3.1599 -.9068
*. The mean difference is significant at the 0.05 level.
Tabel 4. Deskriptif Mutu  Hasil Tangkapan Pada Semua Perlakuan
Keterangan : huruf yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan perbedaan     nyata antar perlakuan 5% (P<0.05) .
Berdasarkan nilai rata-rata pada uji  score sheet (Tabel 1 dan gambar 1) didapatkan nilai paling  tinggi    pada  perlakuan  A2  dengan  perbandingan  komposisi  es  :  ikan  :  zeolite  (1:1:2) sebesar   8,6  yang berarti tingkat kesegaran ikan masih segar, dimana bagian-bagian dari badan ikan  yang  menjadi  tempat  berkembangnya  bakteri  masih  dalam  kondisi  baik,    disusul    pada Perlakuan A1 dengan perbandingan komposisi es : ikan : zeolite ( 1 : 1 : 1)  yang masih pada kisaran  8,4,  namun  berbeda  dengan  yang  diperlihatkan  oleh  perlakuan  A3  yang memperlihatkan  perbedaan yang signifikan dengan komposisi es : ikan : zeolite  ( 1 : 1 : 3) dengan nilai kisaran 6,6.   Ini berarti tingkat kesegaran ikan sudah menurun.
Selain kegunaan zeolite dapat menambah kesegaran ikan hasil tangkapan dan menyerap logam-logam berat,  zeolite   juga     mempunyai    kemampuan mengeliminir  virus/bakteri pathogen.  Dalam  air  zeolit  juga  ternyata  mampu  mengikat  bakteri  E.  Coli    Kemampuan  ini bergantung pada laju penyaringan dan perbandingan volume air dengan massa zeolit. Bakteri adalah  salah  satu  faktor  yang  sangat  diminimalkan  untuk  berkembang  dalam  proses pengawetan ikan.  Bakteri dalam tubuh ikan yang berada pada insang, daerah perut ikan, serta lendir yang menempel di  tubuh ikan akan sangat berpotensi untuk berkembang biak jika pada saat  ikan  mati  setelah  tertangkap,  tidak  mendapatkan  perlakuan  atau  mendapat  perlakuan pengawetan tapi tidak maksimal.  Hal ini tentunya akan berpengaruhterhadap kecepatan fase post  rigor  dicapai.    Dengan  demikian    penambahan  zeolith  pada  proses  pengawetan,  maka pembiakan bakteri akan terminimalkan sehingga memperlambat tibanya pada fase post rigor.
Selain manfaat mengeliminir bakteri, zeolith juga berfungsi untuk menambah kesegaran ikan  hasil  tangkapan  dan  menyerap  logam-logam  berat  (Suharto,  2009).Kaitannya  dengan logam berat, seperti diketahui bahwa ikan yang media hidupnya di laut, tidak dapat menghindar dari  pencemaran  yang  terjadi  di  darat  apalagi  yang  memang  terjadi  di  media  hidupnya
Perlakuan
Rata-rata A1 A2 A3
8.43±0.40 a 8.63±0.40 a
6.60±0.53 b
sendiri.Salah satu unsure yang sangat dihindari berada dalam lingkungan adalah unsure logam berat apalagi jika telah melewati  nilai  ambang batas, oleh karena pengaruhnya  ke  kesehatan manusia dapat bersifat langsung maupun tidak langsung (lewat bahan makanan seperti ikan). Dengan  penambahan  zeolith  dalam  proses  pengawetan,  maka  serapan  logam  berat  yang mungkin  saja  terdapat  pada  ikan  hasil  tangkapn,  dapat  diserap  oleh  zeolith  sehingga  akan membersihkan ikan hasil tangkapan dari pencemaran logam berat.
Hasil  analisis  ragam  penggunaan  komposisi  zeolit  pada  palka  ikan  (Tabel  2) menunjukkan  penggunaan  komposisi  zeolit  pada  palka  ikan  berpengaruh  nyata  (p<0.05) terhadap mutu hasil tangkapan.  Hasil uji lanjut beda nyata terkecil (Tabel  3) dan (Tabel 4) menunjukkan  bahwa perlakuan A1 dengan komposisi es : ikan : zeolite (1:1:1) tidak berbeda nyata dengan perlakuan A2 dengan komposisi es : ikan : zeolite (1:1:2), namum berbeda nyata pada perlakuan A3 dengan komposisi ikan :  es : zeolite (1:1:3), sehingga  komposisi zeolite yang cocok untuk menghambat bakteri pada tubuh ikan adalah perlakuan A1dan A2.

## KESIMPULAN
Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa  bahwa pada perlakuan A1    komposisi es : ikan : zeolite (1:1:1) tidak berbeda nyata dengan perlakuan A2  komposisi es : ikan : zeolite (1:1:2), namum berbeda nyata pada perlakuan A3 komposisi ikan : es : zeolite (1:1:3), sehingga komposisi  zeolite  yang  cocok  untuk  menghambat  bakteri  pada  tubuh  ikan  adalah  perlakuan A1dan A2.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  penulis  sampaikan  kepada  Direktur  Politeknik  Pertanian  Negeri Pangkajene  dan  Kepulauan  dan  Ketua  Pusat  Penelitian  dan  Pengabdian  Masyarakat  Politani Pangkep  yang  telah  menyediakan  danapenelitian  ini  melalui  anggaran  biaya  Penerimaan Negara Bukan Pajak (PNBP) tahun anggaran 2019.

## DAFTAR PUSTAKA
Balai  Besar  Riset  Pengolahan  Produk  dan  Bioteknologi  Kelautan  dan  Perikanan,  2008,  Peti Berinsulasi Untuk Penanganan ikan segar, Brosur,  DepartemenKelautan dan Perikanan,
Jakarta
Erna,  dkk.,  2017.    Penggunaan  Zeolit  pada  Palka  Ikan  Berinsulasi  untuk      Mencegah Kemunduran Mutu Hasil Tangkapan. Laporan                            Penelitian. Politeknik Pertanian Negeri Pangkep
Estiaty L.M.  2011,  Pengaruh Zeolit Terhadap Media Tanam, Pusat Penelitian Geoteknologi Lembaga  Ilmu  Pengetahuan  Indonesia, www.geoteknologi.lipi.go.id ,  didownload 25 desember 2011
Rahman    A  &  Hartono  B,  2004,    Penyaringan  Air  Tanah  Dengan  Zeolit  Alami  untuk Menurunkan Kadar Besi dan Mangan, Jurnal Makara, Kesehatan Volume 8 No 1 Juni 2004 :1-6, Universitas Indonesia, Jakarta