Pengaruh Umur Panen dan Metode Pengeringan terhadap ... Jurnal Teknologi Pangan  Dan Ilmu Pertanian Vol. 1 No. 02(2019)

## PENDAHULUAN
Pemanfaatan produk lokal sebagai bahan  utama  dalam  proses  pengembangan produk  pangan  merupakan  salah  satu
upaya penting untuk meningkatkan kesinambungan  antara  masyarakat  dan keberadaan  bahan  lokal.  Labu  kuning merupakan tanaman lokal yang
Pengaruh Umur Panen dan Metode Pengeringan terhadap Karakteristik Fisikokimia Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata L.) Varietas Kusuma di Banyuwangi Tahun 2016
Effect of Harvest and Drying Method on Physicochemical Characteristics of Wheat Yellow Pumpkin (Cucurbita moschata L.) varieties Kusuma in Banyuwangi 2016
Anang Budianto 1) , Imamatul Karimah 2) , Mislan 2)
1) Mahasiswa Teknologi Hasil pertanian 2) Dosen Teknologi Hasil Pertanian Universitas PGRI Banyuwangi Jalan Ikan Tongkol No 1, Banyuwangi E-mail: Anangbud_thp@gmail.com

## ABSTRACT
Yellow  squash  or  pumpkin  known  by  other  names  is  the  fruit  of  a  creeper  that belong  to  the  Class  dicotyledone  and  Family  Cucurbitaceae.  Fruit  pumpkin  (Cucurbita moschataL.) consisting of 81% pulp, peel 12.55%, 6.45% seeds and nets. Pumpkin contains important compounds are carotenoids as resourch of vitamin A and antioxidants essential to maintain a healthy body. Flouring is one technology that can be applied to the pumpkin into semi-finished products.
In  the  preliminary  research  conducted  trial  and  error  to  pumpkin  flour-  making procedures.  The  process  of  making  flour  pumpkin  includes  stripping,  weighing,  washing, slicing,  soaking  in  acid  solution,  blanching,  the  arrangement  in  a  baking  dish,  drying, comminution  and  sifting  and  analysis  of  physicochemical  properties  (viscosity,  water absorption,  power  development,  yield,  moisture  content,  and  amylose).  The  treatment  is given in this study is a combination of harvesting pumpkins (U) with a drying method (P). Data were analyzed using ANOVA and Duncan at 5% level.
Results  of  the  analysis  showed  significantly  different  yield  on  the  age  factor.  The highest yield was obtained in treatment U3P1 by 6.433%.  Pumpkin harvesting 90 HST (day after  crop)  obtain  the  highest  yield.  Flower  power  flour  U1P1  highest  in  treatment amounted  to  12.98  ml  /  g  and  sun  drying  factors  affect  the  value  of  flower  power.  The Pumpkin  flour  of  amylose  content  of  18.350%  on  U1P1treatment.Treatment  of  harvesting and  drying  methods  showed  a  significant  effect  on  the  physicochemical  pumpkin  flour produced.  The  overall  result  to  get  flour  pumpkin  can  optimally  use  the  pumpkin  age  90 HST and dryer sunlight.
Keywords: Pumpkin, harvesting, flour pumpkin
Pengaruh Umur Panen dan Metode Pengeringan terhadap ... Jurnal Teknologi Pangan  Dan Ilmu Pertanian Vol. 1 No. 02(2019)
keberadaannya  melimpah  di  Indonesia. Labu  kuning  merupakan  salah  satu komoditas  pertanian  yang  mengandung  β- karoten  tinggi,  provitamin  A  dalam  labu kuning sebesar 767 μg/g bahan, karbohidrat,  protein,  beberapa  mineral, seperti  kalsium,  fosfor,  besi,  serta  vitamin B  dan  C  bermanfaat  sebagai  antidiabetes, antitumor,  antihipertensi,  antiradang,  dan antibakteri  (Ali,  2003;  Bhaskarachary et al., 2008;  Gardjito,  2005;  Hidayah,  2010;
Yadav, 2010). Beberapa negara maju, telah mengolah  labu  kuning  menjadi  selai,  jeli, kue,dan produk kalengan (Nurhayati,2005).Pemanfaatan labu kuning di  Indonesia belum optimalbiasanya untuk sayur  dan  hasil  panen  tua  dibuat  menjadi panganan  tradisional  seperti  kolak  dan dodol,  sementara  bijinya  diolah  menjadi kuaci  (Primasari,  2006).mengungkapkan bahwa  data  produksi  labu  kuning  tahun 2010  menunjukkan  produksi  labu  kuning di Indonesia 369.846 ton.
Peningkatan  kebutuhan  pangan dan  teknologi  menjadi  dasar  dalam pengolahan  bahan  pangan  menjadi  lebih fleksibel terutama buah labu kuning.Penepungan  merupakan  salah  satu teknologi pengolahan bahan pangan menjadi  produk  setengah  jadi.Purwanto (2013)  mengungkapkan  bahwa  tepung dapat  menjadi  salah  satu  alternatif  olahan
dari labu kuning.Tepung banyak dimanfaatkan  oleh  masyarakat  dalam pembuatan  roti,  kue,  mie  dan  lain-lain. Pengolahan  buah  labu  kuning  menjadi produk tepung mempunyai kelebihan yaitu lebih  mudah  diterapkan  pada  beberapa produk  olahan,  mempunyai  daya  simpan lebih  lama,  dan  mempermudah  proses pengemasan.

## METODE PENELITIAN
Penelitian dilaksanakan di Laboratorium  Teknologi  Hasil  Pertanian Universitas PGRI Banyuwangi. Pengujian parameter viskositas dan kadar air sampel dilaksanakan  di  Laboratorium  Analisis Pangan  Politeknik  Negeri  Jember  dan parameter  daya  kembang,  daya  serap  air, kadar amilosa dan rendemen.
Alat  Peralatan  yang  digunakan antara  lain:  Timbangan  analitik  ( Ohauss ), gelas  beker,  spatula,  buret,  pipet  tetes, viskotester,  wadah  plastik,  kuas,  ayakan, blender ( Maspion ), oven vakum, termometer,  kaca  arloji,  desikator,  cawan petri,  spatula,  gelas  volume,  labu  ukur, tabung  reaksi,  UV  Vis  Spektrofotometer- 1240  (Shimadzu),  gelas  ukur,  botol semprot,  pengering  kabinet  ( cabinet dryer ) ( Wina Instrumen ), sentrifuge ( Wina Instrumen ),  loyang  aluminium,  pisau,
Pengaruh Umur Panen dan Metode Pengeringan terhadap ... Jurnal Teknologi Pangan  Dan Ilmu Pertanian Vol. 1 No. 02(2019)
slicer ,  panci  kukus,  nampan,  alas  plastik, wadah.
Bahan  yang  digunakan  antara lain:  Labu  kuning  varietas  kusuma  umur 80,  85,  dan  90  hari  yang  diperoleh  dari petani  labu  Desa  Tegalrejo,  Kecamatan Tegalsari, asam sitrat, air bersih, aquades, etanol  95%,  NaOH  1N,  asam  asetat  1N, amilosa  murni  (amilosa  kentang),  larutan Iodin 2%, dan tissue.
Metode  penelitian  ini  dengan Penelitian tentang pembuatan tepung  labu
kuning dengan perlakuan umur panen dan metode pengeringan menggunakan percobaan  faktorial,  terdiri  dari  perlakuan A (umur panen labu kuning) (U1= 80 hari, U2=  85  hari,  U3=  95  hari)  dan  faktor  B metode  pengeringan  (P1=  pengeringan sinar  matahari  dan  P2=  pengeringan cabinet dryer ) dan menghasilkan kombinasi perlakuan sebanyak enam buah dan empat kali ulangan yaitu:
Tabel 1. Kombinasi Perlakuan Umur Panen dan Metode Pengeringan
Prosedur  kerja  diawali  dengan pemilihan  bahan  baku  labu  yang  terbebas dari penyakit dan kerusakan  fisik.  Daging buah  dicuci  dengan  air  bersih  kemudian dipotong  menggunakan slicer ketebalan  3 mm,  direndam  dalam  larutan  asam  sitrat 0.2 % (b/v) selama 20  menit  dan dikukus ( blanching )  selama  8  menit.  ditata  dalam
Pengeringan  sinar  matahari  selama  3 sampai  4  hari  pada  cuaca  panas  dan cabinet  dryer selama  10  jam.  Hasil pengeringan  diblender  dan  pengayakan 0.5  mesh.  Tepung  disimpan  selanjutnya dilakukan  pengujian  rendemen,  dan  daya kembang tepungdan kadaramilosa.
Berdasarkan
skema berikut:
Perlakuan metode
Pengeringan Perlakuan Umur Panen Labu Kuning U1 U2 U3 P1 U1P1 U2P1 U3P1 P2 U1P2 U2P2 U3P2
Gambar 1. Diagram Alir Pembuatan Tepung Labu Kuning ( Cucurbita moschata L.) varietas Kusuma
Penataan dalam loyang dan pengeringan Blanching ( 90 o C, 8 menit) Perendaman dalam asam sitrat 0.2 % (b/v) selama 20 menit Pencucian dan perajangan bentuk chips ketebalan 3 mm Penimbangan berat labu hasil kupasan Pemotongan dan pengupasan Penimbangan Buah labu kuning umur 80, 85, 90 HST, 1000 gram
Analisis kimia : - Kadar air dan kadar amilosa Analisis fisik : - Rendemen, daya serap air, daya kembang ( baking expansion ), viskositas Analisis fisik dan kimia Tepung labu kuning Pengayakan dengan ayakan 0.5 mesh Penghalusan Chip kering Pengeringan Umur panen 80 (U1), 85 (U2), 90 (U3) hari : Pengeringan cabinet dryer
(P2) selama 8-10 jam
Umur panen 80 (U1), 85 (U2), 90 (U3) hari : Pengeringan sinar matahari (P1) selama 3-4 hari
Analisis  yang  dilakukan  adalah analisis  fisikokimia  meliputi  analisis rendemen,  daya  kembang,  dan  kadar amilosa.  Jumlah  rendemen  dihitung berdasarkan  berat  bahan  kering  yang Berdasarkan  hasil  yang  diperoleh  dari penelitian pendahuluan tentang trial and error proses  pembuatan  tepung  labu kuning  kemudian  varietas  Kusuma  yang diperoleh  dari  petani  lokal  dengan  tiga variasi  umur  panen  yaitu  80  HST  (Hari Setelah  Tanam),  85  HST,  dan  90  HST. Pada  tahap  ini  labu  kuning  diberi  dua perlakuan  pengeringan  yaitu  dengan penjemuran    pada  sinar  matahari  dan pengeringankabinet.
telah ditepungkan dibandingkan dengan  berat  basah  bahan  sebelum perlakuan pengeringan. Rendemen, daya serap  air,  viskositas,  daya  kembang  dan kadar  amilosa  berturut-turut  dihitung dengan menggunakan rumus:
Rendemen %= 𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑡𝑒𝑝𝑢𝑛𝑔 (𝑔) 𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 𝑎𝑤𝑎𝑙 (𝑔) 𝑥100%
Untuk  daya  kembang  dan  kadar amilosa dapat dihitung dengan menggunakan rumus sebagai berikut:
Ml/g = 𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒 𝑎𝑖𝑟 𝑡𝑒𝑟𝑝𝑖𝑛𝑑𝑎ℎ (𝑚𝑙) 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑎𝑑𝑜𝑛𝑎𝑛 (𝑚2−𝑚1) 𝑥100%
Keterangan: m1: masa adonan kering m2: masa adonan kering+ lilin
K.amilosa = 𝐴605 𝑥 𝐹.𝑘 𝑥 100 100−𝐾.𝑎 𝑥100%

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Padapenelitian-
penelitiansebelumnya  tentang  pembuatan tepung labu kuning, faktor yang mempengaruhi  hasil  pengeringan  antara lain:  metode  pengeringan,  perendaman bahan, fermentasi, dan pemanasan ( blanching ).  Perlakuan  pemanasan  seperti pengukusan sebelum pengeringan berfungsi untuk mencegah reaksi pencoklatan, melunakkan, dan memperbaiki  palatabilitas  bahan.Menurut Muchtadi  (2011)  penggunaan  blanching dapat  mempercepat  pengeringan  karena membuat  permeabilitas  sel  bahan  sensitif terhadap perpindahan air.Proses penghalusan  labu  kering  bertujuan  untuk memperkecil  ukuran  labu  menjadi  bubuk halus  dengan  ukuran  tertentu.  Hendrasty (2003)  menjelaskan  bahwa  tepung  labu kuning  merupakan  butiran  halus  lolos ayakan  60  mesh.  Hasil  dari  penelitian dilakukan analisis berupa jumlah rendemen,daya  kembang  tepung,  dan kadar amilosa. Data pengujian menggunakan  uji  ANOVA  dan  uji Duncan  pada  taraf  0,05.  Pada  perlakuan U3P1  menghasilkan  rendemen  tertinggi yaitu  6.433  %  serta  hasil  terendah  pada perlakuan U2P2 sebesar 3.262
%.Perlakuan  U3P1  merupakan  kombinasi antara umur labu  90 HST dengan metode pengeringan  sinar  matahari dan perlakuan U2P2  merupakan  kombinasi  dari  umur labu 85 HST dengan pengeringan kabinet.
Menurut Pratama (2010) rata-rata rendemen  tepung  labu  yang  dihasilkan setelah proses pengeringan sebesar 3.53 % lebih  rendah  dari  nilai  rendemen  yang dihasilkan pada penelitian ini.
Gambar 2. Rata-rata rendemen Tepung Labu Kuning
Daya kembang
tepung merupakan kemampuan granula pati untuk menyerap  air  dan  tergelatinisasi.  Menurut Bao  dan  Bergman  (2004),  saat  tepung dipanaskan  dengan  adanya  air,  struktur kristalin  tepung  akan  terganggu  oleh rusaknya  ikatan  H  dan  molekul  air  akan berikatan  dengan  ikatan  H  yang  terbuka dalam  grup  hidroksil  pada  pati.  Hal  ini menyebabkan  pembengkakan  ( swelling ) pada  granulapati.Berdasarkan  pengujian daya  kembang,  daya  kembang  tertinggi dihasilkan  oleh  perlakuan  kombinasi U1P1  sebesar  12.98  ml/g  dan  terendah pada  perlakuan  U1P2  sebesar9.70  ml/g. Yanuwardana (2013) mengungkapkan bahwa  rata-rata  tepung  labu  kuning
mempunyai  nilai  daya  kembang  ( baking expansion )  sebesar  8.6  sampai  9.5  ml/g. Analisis keragaman (ANOVA) menunjukkan hasil bahwa setiap perlakuan  kombinasi  berpengaruh  tidak berbeda  nyata  sehingga  faktor  paling berpengaruh  harus  ditentukan.  Hasil  dari uji  lanjut  Duncan  (taraf  0.05)  diperoleh keterangan bahwa faktor metode pengeringan  berpengaruh  terhadap  hasil nilai  daya  kembang  tepung  labu.Menurut Zulfikar  (2008)  pati  dapat  dipisahkan menggunakan  suhu  tinggi  menjadi  fraksi amilosa dan amilopektin.Menurut Purnamasari  (2012)  menjelaskan  bahwa tepung  labu  kuning  mengandung  amilosa 9,86  %  dan  amilopektin  1,22  %.  Amilosa
7,000 6,000 5,000 4,000 3,000 2,000 1,000 0,000 6,433 5,700
4,845 4,805 U1  :  umur  80HST U2  :  umur  85HST U3 : umur 90HST 3,497 3,265 P1 : Sinar matahari P2 : Pengering kabinet U1P1 U1P2 U2P1 U2P2 U3P1 U3P2 Perlakuan kombinasi umur dan pengeringan
merupakan komponen pati yang kemampuan  menyerap  airnya  lebih  tinggi namun  kurang  mampu  dalam  membentuk struktur elastis.Anwar dkk, (2004) menjelaskan  kumpulan  amilosa  dalam  air sulit  membentuk  gel,  meskipun  dalam
konsentrasi  tinggi.Molekul  pati  tidak mudah  larut  dalam  air.  Hal  tersebut berbeda  dengan  amilopektin  dengan struktur  bercabang,  pati  akan  mudah mengembang  dan  membentuk  koloid dalam air.
Gambar 3. Rata-rata Daya Kembang Tepung Labu Kuning
Pati ( starch ) merupakan zat tepung  dari  karbohidrat  dengan  suatu polimer  senyawa  glukosa  yang  terdiri  dari dua  komponen  utama,  yaitu  amilosa  dan amilopektin.  Polimer  linier  dari  D-glukosa membentuk  amilosa  dengan  ikatan α -  1,4- glukosa.  Polimer  amilopektin  adalah komponen  pati  yang  terbentuk  dari  ikatan α -1,4-glukosida  dan  membentuk  cabang
pada  ikatan α -1,6-glukosida  (Anwar  dkk., 2004).  Kandungan  karobidrat  pada tepung merupakan  parameter  penting  yang  harus diperhatikan  karena  komponen  tersebut berpengaruh  terhadap  karakteristik  fisik tepung antara lain : kemampuan mengembang, tekstur, rasa, aroma danwarna.
U1P1 U1P2 U2P1 U2P2 U3P1 U3P2 Perlakuan kombinasi umur dan pengeringan 0,00 U1 : umur 80HST U2 :  umur  85HST  U3  : umur 90HST P1 : Sinar matahari P2 : Pengering kabinet 9,70 10,00 8,00 6,00 4,00 2,00 10,24 11,04 10,63 12,00 12,95 14,00 12,98

## Gambar 4. Rata-rata Kadar Amilosa Tepung Labu Kuning
Berdasarkan  hasil  pengujian kadar  amilosa  tepung  labu  kuning diperoleh  hasil  rata-rata  tertinggi  pada perlakuan  kombinasi  U1P1  sebesar 18.350  %  dan  rata-rata  terendah  pada perlakuan  U2P2  yaitu  sebesar  3.679  %. Hasil analisi data menggunakan ANOVA taraf 0.05 menunjukkan perlakuan  kombinasi  berbeda  nyata antara  satu  dengan  lainnya.  Kemudian uji  lanjut  Duncan  (taraf  signifikansi 0.05)  menunjukkan  bahwa  perlakuan U1P1 berpengaruh nyata terhadap tingginya  kadar  amilosa  tepung  labu kuning.  Kadar  amilosa  tertinggi  pada perlakuan  tersebut  dikarenakan  labu kuning  yang  digunakan  berumur  80 HST.Pada umur panen mendekati masak fisiologis  komponen  nutrisi  buah  dalam tahap  pembentukan,  hingga  pada  fase optimum dan  belum terjadi  metabolisme
pemecahan  nutrisi  secara  maksimal.Hal tersebut didukung oleh pendapat Prabawati  dkk.(2009)  bahwa  kandungan pati  terbesar  terdapat  pada  buah-buahan berwarna hijau dan  belum  masak seperti buah pisang danmangga.
Pada  penelitian  yang  dilakukan oleh  Purnamasari  (2012)  menjelaskan bahwa  tepung  labu  kuning  mengandung amilosa  9,86  %  dan  amilopektin  1,22  % tergolong    sangat    kecil.    Berdasarkan hasil  rata-rata    kadaramilosa  tertinggi yaitu18.350  %  dapat  diperkirakan  bahwa kandungan amilopektin tepung labu kuning  lebih  rendah.  Hal  tersebut  dapat diketahui dari kemampuan pengembangan tepung labu kuning rendah akibat persentase  kadar  amilosa  lebih  tinggi daripada  amilopektin.  Kadar  amilosa tinggi pada tepung labu kuning menyebabkan adonan.
U1P1 U1P2 U2P1 U2P2 U3P1 U3P2 Perlakuan kombinasi umur dan pengeringan 3,679 4,883 4,762 P1 : Sinar matahari P2 : Pengering kabinet 7,556
7,754
10,000 8,000 6,000 4,000 2,000 0,000 U1  :  umur  80HST U2  :  umur  85HST U3 : umur 90HST 18,350 20,000 18,000 16,000 14,000 12,000
Pengaruh Umur Panen dan Metode Pengeringan terhadap ... Jurnal Teknologi Pangan  Dan Ilmu Pertanian Vol. 1 No. 02(2019)

## KESIMPULAN
Tepung  labu  kuning  ( Cucurbita moschata L.)  varietas  Kusuma  dengan perlakuan  umur  panen  labu  kuning berpengaruh  terhadap  sifat  fisikokimia tepung  labu  yaitu  peningkatan  rendemen
sebanyak 6.433 %, kadar
amilosa18.350%, sedangkan faktor pengeringan  berpengaruh  terhadap  daya kembang 12.98 ml/g. Sifatfisikokimiatepunglabukuninghasildari aplikasi perlakuan kombinasi antara umur panen dan metode pengeringan menghasilkan rendemen tertinggi 6.433 % (U3P1)  dan  terendah  3.265  %  (U2P2), daya  kembang  tertinggi  12.98  ml/g (U1P1)  dan  terendah  9.70  ml/g  (U1P2), serta  kadar  amilosatertinggi18.350  % (U1P1) dan terendah 3.679 % (U2P2).

## UCAPAN TERIMAKASIH
Ucapan  terimakasih  ditujukan kepada  laboran  di  Laboratorium  Fakultas Pertanian, Universitas PGRI Banyuwangi. Dan Laboratorium Analisis Pangan Politeknik Negeri Jember.

## DAFTAR PUSTAKA
Aliawati,  G.  2003. Teknik Analisis  Kadar Amilosa  dalam  Beras .  Buletin Teknik  Pertanian  Vol.  8.  Nomor 2.  Teknisi  Litkayasa  Pratama
Pada  Balai  Penelitian  Tanaman Padi. Bogor.
Anwar,  E.D.J.,  Yanuar  A.  dan  Bahtiar  A. 2004. Pemanfaatan Maltodekstrin Pati Terigu Sebagai Eksipien dalam Formula Sediaan  Tablet  dan  Niosom . Majalah  Ilmu  Kefarmasian.  Vol. 1. No. 1: 34-46.
Bhaskarachary,  K.,  Ananthan  R.  dan
Longvah  T.  2008. Carotene
Content of Some Common (Cereals, Pulses, Vegetables, Spices  and  Condiment)  and Unconventional  Sources  of  Plant Orogin . Food Chemistry 106: 85- 89.
Bergman,  C.J.,  dan  Bao  J.  2004. The Functionality  of  Rice  Starch .  di dalam  A.  Eliasson. Starch  in Food .  CRC  Press.  Wasington
DC.
Bhat  MA,  dan  Bhat  A.  2013. Study  on Physico-Chemical Characteristics of Pumpkin Blended  Cake .  Journal  Food
Process Technol 4: 262.
Gardjito,  M.,  dan  Theresia  F.K.S.  2005. Pengaruh  Penambahan  Asam Sitrat dalam Pembuatan Manisan Kering  Labu  Kuning  (Cucurbita maxima) terhadap Sifat-sifat Produknya .  Jurusan  Teknologi
Pangan  dan  Hasil  Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian
UGM. Yogyakarta. Hendrasty,  H.K.  2003. Tepung  Labu Kuning Pembuatan dan Pemanfaatannya .Penerbit Kanisius. Yogyakarta.
Hidayah, R. 2010. Manfaat dan Kandungan  Gizi  Labu  Kuning .
Pengaruh Umur Panen dan Metode Pengeringan terhadap ... Jurnal Teknologi Pangan  Dan Ilmu Pertanian Vol. 1 No. 02(2019)
PT.  Gramedia  Pustaka  Umum. Jakarta.
Muchtadi,  D.  2001. Sayuran  Sebagai Sumber  Serat  Pangan  untuk Mencegah  Timbulnya  Penyakit
Degeneratif . Jurnal teknologi dan industri pangan. 12 (1): 61-70.
Muchtadi, T.R., Sugiyono., dan Fitriyono,
A.  2011. Ilmu  Pengetahuan Bahan Pangan . CV. ALVABETA. Bogor. Nurhayati,  W.  2005. Pengaruh  Tingkat Kematangan terhadap Karakteristik  Fisik  Labu  Kuning. Skripsi. Fakultas Teknologi
Pertanian. IPB. Bogor. Primasari,  A.  2006. Kajian  Pemanfaatan Puree  Waluh  (Cucurbita  pepo Linn.) dalam Pembuatan Cookies . Skripsi. Fakultas
Teknologi Pertanian. IPB. Bogor.
Purnamasari,  I.,  Umi  P.,  dan  Supriyanto.
2012. Optimasi Penggunaan Labu  Kuning  dan  Gum  Arab pada  Pembuatan  Cup  Cake .
Artikel  dalam  Seminar  Nasional Kedaulatan  Pangan  dan  Energi. Fakultas  Pertanian  Universitas Trunojoyo. Madura.
Purwanto,  C.C.,  Dwi  I.,  dan  Dimas  R. 2013. Kajian  Sifat  Fisik  dan Kimia  Tepung  Labu  Kuning (Cucurbita maxima) dengan Perlakuan Blanching dan Perendaman Natrium Metabisulfit  ( Na 2 S 2 O 5 ) .  Jurnal Teknosains  Pangan  Vol.2  No.  2. Fakultas  Pertanian  Universitas Sebelas Maret. Surakarta.
Yadav, M., Shalini J., Radha T., G.B.K.S.
Prasad,  dan  Hariom  Y.  2010. Medicinal and Biological Potention of Pumpkin . An Update
Review. Nutrition Research Riviews. 23: 184-190. Yanuwardana,  Basito,  dan  Dimas  R.A.M. 2013. Kajian Karakteristik Fisikokimia Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata) Termodifikasi  dengan  Variasi Lama Perendaman dan Konsentrasi  Asam  Laktat .  Jurnal Teknosains Pangan Vol. 2 No. 2. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian  Universitas  Sebelas Maret. Surakarta.
Zulfikar,  R.  2008. Studi  Pengaruh  Tarik pada Film Plastik BOPP (Blaxial Oriented  Polypropylein) .  Skripsi.
Fakultas Teknik. Universitas
Indonesia. Depok.