## PENGEMBANGAN PRODUK MINUMAN HERBAL SEROJA MILK TEA READY TO DRINK MENGGUNAKAN METODE VALUE ENGINEERING

## PRODUCT DEVELOPMENT OF HERBAL DRINK SEROJA MILK TEA READY TO DRINK USING THE VALUE ENGINEERING METHOD
Oleh :
Tiara Ayu Nastiti 1 , Rika Nalinda 2 , Fitria Naimatu Sadiyah 3
123 Politeknik Pembangunan Pertanian Yogyakarta Magelang E-mail : 1 rikanalinda@gmail.com , 2 tiaraayunastiti.14@gmail.com , 3 fitrians00@gmail.com Masuk: 24 Agustus 2023 Penerimaan: 24 Agustus 2023 Publikasi: 29 Desember 2023

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses pengembangan produk minuman herbal Seroja Milk Tea, memperoleh  alternatif  produk  yang  tepat  dan  analisis  nilai  tambah  berdasarkan  metode value engineering dalam  pengembangan  produk  minuman  herbal  Seroja Milk  Tea yang  disukai  konsumen. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Januari hingga bulan Juli 2023 untuk pengembangan produk di Perusahaan X, Kecamatan Kasihan, Kabupaten Bantul, Provinsi DIY. Pemilihan lokasi penelitian ini dilakukan  secara purposive  sampling ,  pengambilan  sampel  menggunakan non  probability  sampling. Teknik pengumpulan  data  menggunakan  studi  literatur,  eksperimen,  kuesioner,  dan  wawancara,  kemudian dianalisis  dengan menggunakan skala likert untuk  mengetahui  tingkat kesukaan calon konsumen  dan analisis  deskriptif  kuantitatif  dengan  metode value  engineering .  Hasil  analisis  data  menunjukkan  proses pengembangan  produk  minuman  herbal  Seroja Milk  Tea menggunakan  metode value  engineering dilakukan  dengan  tahap  informasi,  tahap  kreatif,  tahap  analisis,  tahap  pengembangan,  dan  tahap rekomendasi. Alternatif produk yang terbaik berdasarkan metode value engineering dalam pengembangan produk  minuman  herbal  Seroja Milk  Tea yang  disukai  konsumen  adalah  alternatif  1  dengan perbandingan  seduhan  3  meliputi  250  ml  air,  25  g  serai,  20  g  jahe,  4  g  teh,  24  g  susu  bubuk,  38  g vanilla,  14  g  gula  dan  menggunakan  jenis  kemasan  botol  almond.  Rasio  nilai  tambah  dari pengembangan  produk  minuman  herbal  Seroja Milk  Tea dengan  metode value  engineering tergolong sedang dengan persentase 40%.
Kata kunci: Minuman Herbal, Seroja Milk Tea , Value Engineering

## ABSTRACT
This study aims to determine the process of developing Seroja Milk Tea herbal beverage products, obtaining appropriate product alternatives and value added analysis based on value engineering methods in developing Seroja Milk Tea herbal beverage products that are preferred by consumers. This research was conducted from January to July 2023 for product development at Company X, Kasihan, Bantul, DIY. The selection of the research location was carried out by purposive sampling,  sampling  using  non-probability  sampling.  Data  collection  techniques  used  literature  studies,  experiments, questionnaires,  and  interviews,  then  analyzed  using  a  Likert  scale  to  determine  the  level  of  preference  of  prospective customers and quantitative descriptive analysis using the value engineering method. The results of data analysis show that the process of developing Seroja Milk Tea herbal beverage products using the value engineering method is carried out with the information stage, the creative stage, the analysis stage, the development stage, and the recommendation stage. The best product alternative based on the value engineering method in the development of Seroja Milk Tea herbal drink products that consumers like is alternative 1 with a steeping ratio of 3 consisting of 250 ml of water, 25 g of lemon grass, 20 g of ginger, 4 g of tea, 24 g of powdered milk, 38 g vanilla, 14 g of sugar and use a bottle type almond pack. The added value  ratio  of  the  development  of  Seroja  Milk  Tea  herbal  beverage  products  using  the  value  engineering  method  is classified as moderate with a percentage of 40%.
Keywords : Herbal Drinks, Seroja Milk Tea, Value Engineering

## PENDAHULUAN
Tanaman  herbal  merupakan  salah  satu  obat  yang  dicoba  digunakan  oleh  masyarakat Indonesia  untuk  mengatasi  gangguan  kesehatan  sebelum  dilakukannya  perawatan  kesehatan formal  melalui  pengobatan  modern.  Indonesia  mempunyai  keanekaragan  hayati  yang  sangat beragam  yaitu  sekitar  40.000  jenis  tumbuhan,  dari  jumlah  tumbuhan  tersebut  sekitar  1.300 jenis  tumbuhan  diantaranya  digunakan  sebagai  obat  tradisional  oleh  masyarakat  Indonesia (Katno, 2009).
Gaya  hidup  sehat  akhir  ini  menjadi  fenomena  populer  masyarakat  Indonesia  dengan slogan back  to  nature .  Hal  ini  membuat  bahan  alam  kembali  dimanfaatkan  oleh  masyarakat Indonesia,  bahan  alam  yang  digunakan  sebagai  pengobatan  berasal  dari  tanaman  berkhasiat obat.  Tanaman  herbal  meliputi  seluruh  bagian  dari  tanaman  yang  berpotensi  untuk  obat, seperti  akar,  batang,  kulit  batang,  bunga,  buah,  daun,  dan  biji.  Tanaman  tersebut  digunakan sebagai bahan untuk makanan dan minuman, pembuatan kosmetik, industri farmasi, dan obat tradisional.
Tanaman herbal yang biasanya digunakan dalam minuman herbal diantaranya, yaitu teh hitam, serai dan jahe. Senyawa kimia yang terkandung dalam daun teh meliputi polifenol, kafein dan essential  oil yang  mempunyai  manfaat  bagi  kesehatan  manusia  diantaranya  mencegah kanker, mengurangi stres, dan menurunkan tekanan darah tinggi. Menurut Puput et al., (2018), komponen  pokok  penyusun  minyak  serai  adalah  sitronelal,  sitronelol  dan  geraniol,  yang memiliki  fungsi  mengeluarkan  racun  dari  dalam  tubuh.  Jahe  mengandung  senyawa  aktif seperti gingerol,  shogaol ,  dan paradol yang  berfungsi  sebagai  anti-inflamasi,  antioksidan, antibakteri, dan antitrombosit.
Perusahaan yang memproduksi minuman herbal berbahan baku teh, serai, dan jahe salah satunya  adalah  perusahaan  X.  Pada  saat  ini  segmentasi  pasar  produk  minuman  herbal  celup perusahaan X masih seputar kalangan orang tua dengan rentang usia 35 tahun ke atas. Oleh karena  itu  peneliti  memberikan  rekomendasi  kepada  perusahaan  untuk  memperluas  segmen pasar baru yaitu generasi muda dengan usia 20 – 35 tahun.
Menurut  Kharismahayati  dan  Sugiyanto  (2006),  minuman  siap  saji  menjadi  pilihan karena menurut sebagian masyarakat dengan harga yang cukup terjangkau serta penyajian yang praktis  mereka  sudah  dapat  menikmati  minuman  yang  lezat  rasanya.  Berdasarkan  penelitian terdahulu diperoleh informasi bahwa saat ini produk minuman berbahan susu sedang digemari oleh generasi muda.
Berdasarkan  kepopuleran  susu  pada  generasi  muda  tersebut  maka  peneliti merekomendasikan untuk menambahkan susu dalam pengembangan produk minuman herbal. Strategi  yang  dilakukan  untuk  menjangkau  segmen  pasar  baru  tersebut  yaitu  dengan melakukan  pengembangan  produk  minuman  herbal  celup  menjadi ready  to  drink dengan penambahan susu dan vanilla sehingga diharapkan nantinya produk minuman Seroja Milk Tea dapat diterima dan mampu bersaing di pasaran.
Dalam  proses  penelitian  pengembangan  produk  minuman  Seroja Milk  Tea diperlukan alat  bantu  berupa  metode  yang  digunakan  untuk  memperoleh  alternatif  produk  dan menganalisis nilai tambah  dari  produk  tersebut.  Menurut  Millatul et  al .,  (2020),  metode  yang dapat  digunakan  untuk  membuat  suatu  inovasi  produk  minuman  herbal  adalah  dengan value engineering. Dengan  penerapan  metode value  engineering dapat  diketahui  atribut  apa  yang  perlu ditingkatkan dan dapat meminimalisir biaya pengeluaran bahan baku produk.
Berdasarkan kondisi tersebut akan dilakukan penelitian yang berjudul “Pengembangan Produk  Minuman  Herbal  Seroja Milk  Tea  Ready  to  Drink  Menggunakan  Metode Value Engineering ” . Tujuan dari penelitian ini adalah: 1) Mengetahui proses pengembangan produk  minuman  herbal  Seroja Milk  Tea .  2)  Memperoleh  alternatif  produk  yang  tepat berdasarkan metode value engineering dalam pengembangan produk minuman herbal Seroja Milk Tea yang  disukai  konsumen.  3)  Mengetahui  nilai  tambah  pengembangan  produk  minuman herbal Seroja Milk Tea.

## METODE PENELITIAN
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Januari-Juli 2023, tempat pelaksanaan tugas akhir yaitu  bertempat  di  Kota  Yogyakarta.  Alat  dan  bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini antara  lain  alat  tulis  kantor,  kompor,  gelas  ukur,  timbangan  digital,  sendok  ukur,  panci, saringan, corong, air, teh, serai, jahe, susu, vanilla, dan gula.
Metode  penelitian  yang  dilakukan  dalam  penelitian  ini  adalah  deskriptif  kuantitatif. Deskriptif  berupa  metode  yang  menggambarkan  serta  mendeskripsikan  objek  yang  diteliti menggunakan sampel atau data yang telah terkumpul, tanpa membuat kesimpulan serta analisis secara  umum  (Sugiyono,  2016).  Kuantitatif  adalah  pendekatan  yang  menggunakan  angka, terdiri dari pengumpulan data, penafsiran data, dan pemaparan hasil. Sampel yang ditetapkan pada  penelitian  ini  adalah  30  responden  dengan  rentang  usia  20 – 35  tahun  di  Kota Yogyakarta.
Teknik  pengumpulan  data  menggunakan  data  primer  yang  diambil  dari  kuesioner, wawancara,  dan  dokumentasi.  Sedangkan  data  sekunder  yang  berasal  dari  buku,  jurnal, penelitian terdahulu, dan pihak terkait. Alat analisis yang digunakan dalam penelitian ini yaitu menggunakan microsoft  excel dan  metode  yang  digunakan  dalam  penelitian  tugas  akhir  ini menggunakan  metode value  engineering untuk  pengujian  produk  baru.  Adapun  rumus  yang digunakan sebagai berikut:
1. Skala Likert
Skala ini digunakan untuk mengatur tingkat kesukaan panelis dalam menilai produk baru yaitu Seroja Milk Tea . Skor yang diberikan terbagi menjadi 5 yaitu:
a. Sangat tidak setuju   : 1
b. Tidak setuju
: 2
c. Kurang setuju
: 3
d. Setuju
: 4
e. Sangat setuju : 5

## 2. Value Engineering
Metode  ini  dipilih  karena  sesuai  dengan  fungsi value  engineering yakni  merancang produk baru yang masih asing di pasar. Tahapan analisis dengan metode value engineering berdasarkan penelitian Pujianto, Kastaman, & Utami (2016) adalah sebagai berikut:
a. Tahap Informasi
Pada  tahap  ini  penentuan  factor  yang  dilakukan  berdasarkan  beberapa penelitian  terdahulu  yang  berkaitan  dengan  preferensi  konsumen  dalam  membeli minuman  herbal  yang  diuraikan  pada  bab  4  yang  berisi  pembahasan.  Faktor  akan dijadikan dasar pengembangan alternatif.
b. Tahap Kreatif
Pada tahap kreatif diperlukan 30 responden untuk mencari alternatif – alternatif dari produk yang merupakan tahap dari pengembangan faktor. Pengembangan faktor pada produk disebut dengan atribut (Millatul et al ., 2020).
c. Tahap Analisis
Diperlukan  alat  bantu  berupa  kuesioner  yang  nantinya  digunakan  untuk memperoleh  skor  sehingga  nantinya  skor  yang  diperoleh  digunakan  untuk  mencari bobot dan performansi.
Rumus perhitungan bobot yaitu:
Bobot = Skor dari setiap faktor
Total skor setiap faktor Rumus perhitungan performansi yaitu: Performansi = Skor x Bobot
d. Tahap Pengembangan Pada  tahap  pengembangan  peneliti  melakukan  analisis  biaya  dan  perhitungan nilai.  Nilai  ini  didapatkan  dari  perbandingan  antara  performansi  yang  dihasilkan dengan biaya yang dikeluarkan. Alternatif dengan nilai yang paling besar akan dipilih sebagai  alternatif  terbaik  yang  nantinya  akan  dilanjutkan  dengan  tahapan rekomendasi.
e. Tahap Rekomendasi
Pada  tahap  ini  akan  direkomendasikan  salah  satu  alternatif  terpilih  dari beberapa  alternatif.  Alternatif  yang  akan  direkomendasikan  yaitu  alternatif  yang memiliki nilai ( value ) paling tinggi.
f. Analisis Nilai Tambah
Pada  tahap  perhitungan  nilai  tambah  akan  dilakukan  analisis  pada  alternatif terpilih.  Nilai  tambah  didapatkan  dari  pengurangan  nilai  produk  yang  dijual  di pasaran dengan harga proses pembuatan Seroja Milk Tea
Rasio Nilai Tambah = 𝑁𝑖𝑙𝑎𝑖 𝑇𝑎𝑚𝑏𝑎ℎ 𝐵𝑖𝑎𝑦𝑎 𝑃𝑒𝑛𝑔𝑜𝑙𝑎ℎ𝑎𝑛 × 100%
Menurut Azmita (2019), terdapat 3 indikator rasio nilai tambah antara lain:
• Nilai tambah rendah jika rasio nilai tambah < 15%,
• Nilai tambah sedang jika rasio nilai tambah 15% - 40%,
• Nilai tambah tinggi, jika rasio nilai tambah > 40%.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
1. Karakteristik Responden
Responden  dalam  penelitian  ini  adalah  masyarakat  umum  generasi  muda  yang berada di wilayah sekitar Daerah Istimewa Yogyakarta. Jumlah responden pada penelitian ini sebanyak 30 orang. Adapun karakteristik responden adalah sebagai berikut:
Tabel 4.  1.Karakteristik Responden Minuman Herbal Seroja
Milk Tea No Karakteristik Responden Kelompok Jumlah Orang Persentase (%) 1 Jenis kelamin a. Laki-laki b. Perempuan 10 20 33,3 % 66,7 % 2 Pendidikan terakhir a. SMA b. Perguruan Tinggi 23 7 76,7% 23,3% 3 Pekerjaan a. Pelajar/mahasiswa b. Wirausaha c. Wiraswasta d. Lainnya 19 3 6 2 63,3% 10% 20% 6,7% 4 Status a. Belum menikah b. Sudah menikah 26 4 86,7% 13,3% 5 Usia a. 20 – 27 tahun b. 28 – 35 tahun 19 11 63,3 % 36,7 % Sumber: Olah Data Primer, 2023

## 2. Gambaran Umum Produk
Produk minuman Seroja Milk Tea merupakan produk yang akan direkomendasikan oleh  peneliti  untuk  dikembangkan  oleh  perusahaan  X.  Pengembangan  produk  baru  ini terispirasi  dari  produk  yang  sudah  ada  sebelumnya  yaitu  produk  minuman  Tisera  (teh, serai, jahe) celup yang kemudian akan dibuat inovasi produk baru berbentuk ready to drink yang  ditambahkan  komponen  susu  dan  vanilla  dalam  pengembangannya.  Bahan pembuatan Seroja Milk Tea terdiri dari air, teh, serai, jahe, susu, vanilla, gula, botol plastik, dan  stiker  atau  label.  Adapun  alur  produksi  minuman  Seroja Milk  Tea selengkapnya adalah:
a. Perancangan Formulasi Seduhan Perancangan formulasi akan menggunakan 3 macam seduhan dengan seduhan
1 meliputi 250 ml air, 25 g serai, 10 g jahe, 4 g teh, 24 g susu bubuk, 38 g vanilla, 14 g gula; seduhan 2 meliputi 250 ml air, 50 g serai, 10 g jahe, 4 g teh, 24 g susu bubuk, 38 g vanilla, 14 g gula; dan seduhan 3 meliputi 250 ml air, 25 g serai, 20 g jahe, 4 g teh,
24 g susu bubuk, 38 g vanilla, 14 g gula.
b. Persiapan Alat dan Bahan Alat  yang  digunakan  yaitu  pisau,  talenan,  wadah  plastik,  timbangan  digital, panci, saringan teh, sendok, botol plastik. Bahan yang digunakan yaitu teh, serai, jahe, susu, vanilla, stiker, dan kemasan.
c. Sortasi
Bahan  baku  yang  digunakan  harus  melewati  sortasi  (pemilahan)  untuk mendapatkan kualitas yang baik sesuai menurut Hariyadi dan Hartari (2018), bahwa sortasi yang baik yaitu dengan memisahkan hasil pertanian yang baik dan yang kurang baik  atau  memisahkan  benda  lain  yang  tidak  diharapkan.  Bahan  yang  sudah  busuk harus  dipisahkan,  kotoran  seperti  tanah,  bagian  tanaman  lain  yang  terikut  harus dibuang.  Bahan  baku  yang  sudah  bersih  dan  ukurannya  sudah  sesuai,  siap  untuk diolah sesuai dengan keperluan.
d. Penimbangan/pengukuran
Pengukuran dilakukan untuk mendapatkan takaran yang tepat dan sesuai. Alat ukur yang digunakan yaitu gelas ukur, timbangan dapur, dan sendok ukur.
e. Pengolahan Proses  pengolahan  minuman  herbal  Seroja Milk  Tea dengan  acuan  formulasi seduhan  dan  memperhatikan  karakteristik  bahan.  Pengolahan  produk  minuman Seroja Milk Tea melalui perebusan. Perebusan bahan dilakukan dengan memanaskan air terlebih dahulu dan selanjutnya secara bergantian memasukkan teh, serai, dan jahe sesuai  dengan  perbedaan  perbandingan  yang  telah  dirancang  sebelumnya.  Proses perebusan  dilakukan  selama  5 – 8  menit  dari  tahap  memasukkan  bahan  herbal  ke dalam panci. Menurut penelitian Dewi Anggaini et al., (2020) waktu perebusan terbaik untuk  bahan  herbal  yakni  tidak  lebih  dari  30  menit,  hal  itu  dikarenakan  jika  lama perebusan  lebih  dari  30  menit  kandungan  senyawa  aktif  pada  bahan  herbal  akan hilang.  Setelah  dirasa  rempah  sudah  larut,  bahan  teh,  serai,  dan  jahe  disaring  dan memberi  penambahan  susu,  vanilla,  dan  gula  lalu  diaduk  hingga  semua  bahan tercampur rata.
f. Pengemasan
Untuk  lebih  menarik  minat  konsumen,  produk  harus  dikemas  semenarik mungkin dengan cara dikemas rapi dan terukur pada kemasan botol yang telah telah disiapkan.  Menurut  Kotler  dan  Amstrong  (2008),  kemasan  yang  baik  dapat membangun ekuitas merek dan mendorong penjualan.
g. Pelabelan Pelabelan  dilakukan  dengan  cara  ditempelkan  ke  bagian  luar  kemasan  botol agar menarik perhatian konsumen dan memberikan informasi terkait produk Seroja Milk Tea diberi label atau stiker yang sudah terdapat infomasi produk seperti nama produk,  tanggal produksi,  dan tanggal  kadaluarsa  produk.  Menurut  Pratama  (2018), standar  pelabelan  yang  baik  minimal  harus  berisi  nama  atau  merek  produk,  bahan baku,  bahan  tambahan  komposisi,  tanggal  kedaluwarsa,  berat isi bersih  (netto), manfaat produk, serta keterangan yang harus dipasang atau dibuat.
h. Penyimpanan
Produk kemudian disimpan dalam lemari pendingin atau kulkas. Menurut Bakri et al., (2021), penyimpanan yang baik perlu memastikan segel masih tertutup dengan rapat dan disimpan dalam tempat yang terhindar dari terik matahari. Akan lebih baik jika disimpan dalam lemari pendingin bersuhu 2°C atau ruangan dengan suhu tidak lebih lebih dari 20°C.
Pengembangan  produk  minuman  herbal  Seroja Milk  Tea menggunakan  metode Value Engineering (VE) melalui lima tahapan:
1. Tahap Informasi
Pada  tahap  ini  penentuan  faktor  dilakukan  dengan  berdasarkan  pada  beberapa penelitian  terdahulu  yang  berhubungan  dengan  preferensi  konsumen  dalam  membeli minuman  herbal,  antara  lain  penelitian  Dwi  &  Intan  Lestari  (2023);  Sianturi  &  Lidia Yolanda (2020); dan Meriza et al., (2016) yang ditabulasi pada tabel berikut.
Tabel 4. 2. Faktor-faktor dalam pemilihan minuman herbal ready to drink Peneliti Topik Penelitian Faktor Faktor yang Signifikan (Dwi & Intan Lestari, 2023) Analisis Preferensi Konsumen Terhadap Teh Dalam Kemasan Siap Minum Rasa, aroma, kemasan, harga, ukuran, merek Rasa, aroma, dan kemasan (Sianturi & Lidia Yolanda, 2020) Analisis Preferensi Konsumen Terhadap Minuman Teh Dalam Kemasan ( Ready To Drink ) di Kota Medan
Rasa, aroma, warna, kemasan, akses mendapatkan, promosi, merek, harga Rasa, aroma, warna, dan kemasan (Meriza et al., 2016) Sikap dan Kepuasan Konsumen Teh Botol Sosro Rasa, aroma, warna, kemasan, harga, merek, kemudahan mendapatkan, iklan, kejelasan komposisi, khasiat
Rasa, aroma, warna, dan kemasan
Sumber: Olah Data Sekunder 2023
Berdasarkan tabel di atas maka diperoleh faktor yang mempengaruhi pilihan konsumen terhadap  produk  Seroja Milk  Tea adalah  warna,  aroma,  rasa  dan  kemasan.  Faktor-faktor tersebut secara teknis dapat dibagi menjadi 2 faktor yaitu:
a. Seduhan yang mewakili warna, aroma, dan rasa
b. Jenis kemasan yang mewakili kemasan
2. Tahap Kreatif
Tahap kreatif merupakan pengembangan alternatif mengenai rancangan produk sesuai  nilai  dengan  yang  diharapkan  konsumen.  Tahap  ini  melakukan  pengembangan faktor yang terpilih pada tahap informasi. Pengembangan faktor pada produk disebut dengan  atribut.  Faktor  tersebut  diantaranya  seduhan  (rasa,  aroma,  warna)  dan  jenis kemasan (kemasan). Pengembangan faktor dengan beberapa atribut dapat dilihat pada tabel berikut:
Tabel 4.  3. Analisis Faktor Dari Minuman Seroja Milk Tea Faktor Jumlah Atribut Atribut Setiap Faktor Atribut 1 Atribut 2 Atribut 3 a. Seduhan (warna, aroma, rasa) 3 Teh (4g) : Serai (25g) : Jahe (10g) : Susu (24g) : Vanilla (38g) Teh (4g) : Serai (50g) : Jahe (10g) : Susu (24g) : Vanilla (38g) Teh (4g) : Serai (25g) : Jahe (20g) : Susu (24g) : Vanilla (38g) b. Jenis kemasan 3 Botol almond Botol pear Botol milk Sumber: Olah Data Primer 2023 3. Tahap Analisis
Tahapan yang digunakan untuk mengurangi rancangan alternatif dengan mencari bobot dan perfomansi pada setiap faktor dan atribut. Berdasarkan hasil kuesioner pada 30 responden maka didapatkan skor untuk menghitung bobot dan performansi.
Tabel 4.  4. Analisis Bobot dan Performansi Atribut Seduhan
Faktor Alternatif Kode Survey (Kuesioner) Performansi (S × B) Skor (S) Bobot (B) Seduhan  (warna, aroma, rasa) Seduhan 1 Seduhan 2 Seduhan 3 S1 S2 S3 111 116 124 0,316 0,330 0,354 35,076 38,280 43,896 Total 351 1 117,252 Sumber: Olah Data Primer 2023 Tabel 4.  5. Analisis Bobot dan Performansi Atribut Kemasan Faktor Alternatif Kode Survey (Kuesioner) Performansi (S × B) Skor (S) Bobot (B) Kemasan Botol almond Botol pear Botol milk K1 K2 K3 116 102
106
0,358 0,315 0,327 41,528 32,130 34,662 Total 324 1 108,320 Sumber: Olah Data Primer 2023
Langkah  selanjutnya  adalah  pemilihan  alternatif  pengembangan  produk berdasarkan  kombinasi  dari  faktor  pada  setiap  atribut  dengan  menjumlahkan performansi  dengan  persilangan.  Rumus  dari  perhitungan  pemilihan  alternatif pengembangan  adalah  penjumlahan  antara  seduhan  dengan  kemasan . Dipilh  lima alternatif dengan hasil penjumlahan performansi tertinggi yang dapat dilihat pada tabel berikut.
Tabel 4.  6. Perhitungan Pemilihan Alternatif Pengembangan K1 K2 K3 S1 76,604 (d) 67,206 69,738 S2 79,808 (b) 70,410 72,942 S3 85,424 (a) 76,026 (e) 78,558 (c) Sumber: Olah Data Primer 2023 Tabel 4.  7. Rincian Total Biaya Masing-Masing Alternatif Faktor Alternatif 1 Biaya (Rp) Rp 5.332 Seduhan 4.259 Kemasan 800 Tenaga Kerja 273
Faktor Alternatif 2 Biaya (Rp) Rp 5.462 Seduhan 4.389 Kemasan 800 Tenaga Kerja 273 Faktor Alternatif  3 Biaya (Rp) Rp 5.332 Seduhan 4.259 Kemasan 800 Tenaga Kerja 273 Faktor Alternatif 4 Biaya (Rp) Rp 5.212 Seduhan 4.139 Kemasan 800 Tenaga Kerja 273 Faktor Alternatif  5 Biaya (Rp) Rp 5.432 Seduhan 4.259 Kemasan 900 Tenaga Kerja 273 Sumber: Olah Data Primer 2023
Selanjutnya  pada  Tabel  4.7  dilakukan  identifikasi  total  biaya  produksi  untuk kelima  alternatif  tersebut.  Biaya  alternatif  1-5  berturut-turut  yaitu:  Alternatif  1  =  Rp 5.332;  Alternatif  2  =  Rp  5.462;  Alternatif  3  =  Rp  5.332;  Alternatif  4  =  Rp  5.212; Alternatif 5 = Rp 5.432.
4. Tahap Pengembangan
Pada  tahap  pengembangan  dilakukan  analisis  biaya  dan perhitungan  nilai.  Nilai ini diperoleh dari perbandingan antar performansi yang dihasilkan dengan biaya yang dikeluarkan.  Alternatif  yang  memiliki  nilai  terbesar  akan  dipilih  sebagai  alternatif terbaik yang nantinya akan dilakukan tahapan rekomendasi.
Berikut ini adalah hasil perhitungan nilai ( value ) pada setiap alternatif dengan pengkonversian performansi, secara lengkap dapat dilihat pada tabel:
Tabel 4. 8. Nilai ( value) pada setiap alternatif dengan pengkonversian
performansi Alternati f Performansi (P n ) Biaya (Rp) (C)
Konversi
Performansi
P n ’ = 𝑃 𝑛 ×𝐶 0 𝑃 0 Nilai ( Value)  Ranking V0 79,284 5.354 5.354,000 - - 1 85,424 5.332 5.768,630 1,082 1 2 79,808 5.462 5.389,385 0,987 4 3 78,558 5.332 5.304,974 0,995 2 4 76,604 5.212 5.173,021 0,992 3 5 76,026 5.432 5.133,989 0,945 5 Sumber: Olah Data Primer 2023
Berdasarkan  perhitungan  nilai  ( value )  setelah  dilakukan  pengkonversian performansi  ke  dalam  satuan  rupiah  pada  Tabel  4.13,  dapat  diketahui  nilai  tertinggi adalah  alternatif  1  dengan  nilai  sebesar  1,082.  Jadi,  berdasarkan  perhitungan  dengan
pengkonversian  pada  tahap  pengembangan  ini,  diperoleh  alternatif  terpilih  yaitu alternatif 1 dengan rancangan produk yang diinginkan konsumen yaitu seduhan dengan perbandingan 250 ml air, 25 g serai, 20 g jahe, 4 g teh, 24 g susu bubuk, 38 g vanilla, 14 g gula dengan jenis kemasan menggunakan botol almond.
5. Tahap Rekomendasi
Tahapan  rekomendasi  merupakan  tahapan  terakhir  dari Value  Engineering . Tahapan  ini  akan  merekomendasikan  satu  alternatif  terpilih  dari  lima  alternatif. Alternatif  yang  akan  direkomendasikan  yaitu  alternatif  dengan  nilai  ( value )  tertinggi. Desain rancangan Minuman Herbal Seroja Milk Tea terpilih adalah alternatif 1 dengan nilai ( value ) tertinggi yaitu 1,082.
Tabel 4.  9. Rincian Alternatif Terbaik Atribut pada Faktor Keterangan Seduhan (warna, aroma, rasa) 250 ml air, 25 g serai, 20 g jahe, 4 g teh, 24 g susu bubuk, 38 g vanilla, 14 g gula Jenis kemasan Botol almond Sumber: Olah Data Primer 2023 Tabel  tersebut  merupakan  desain  rancangan  produk  minuman  Seroja Milk  Tea yang  terpilih  dengan  nilai  ( value )  tertinggi  yaitu  alternatif  1  dengan  faktor  seduhan perbandingan 250 ml air, 25 g serai, 20 g jahe, 4 g teh, 24 g susu bubuk, 38 g vanilla, 14 g gula dengan menggunakan jenis kemasan botol almond. Alternatif 1 membutuhkan biaya produksi nomor dua terendah yaitu Rp 5.332  per kemasan Seroja Milk Tea.
6. Analisis Nilai Tambah Perhitungan  nilai  tambah  pada  minuman  Seroja Milk  Tea bertujuan  untuk mengetahui besarnya nilai tambah pada 1 kemasan produk minuman Seroja Milk Tea yang  telah  mengalami  berbagai  proses  produksi  hingga  menjadi  produk  minuman herbal  dengan  atribut  produk  yang  diinginkan  konsumen.  Nilai  tambah  dari  suatu produk  dapat  dipengaruhi  oleh  harga  jual  produk,  biaya  bahan  baku  yang  digunakan dan biaya bahan tambahan lainnya. Alternatif terpilih yaitu alternatif 1 dengan rincian biaya yang dapat dilihat pada Tabel.
Tabel 4.  10. rincian biaya pada alternatif 1 Faktor Alternatif 1 Biaya (Rp) Seduhan 250 ml air, 25 g serai, 20 g jahe, 4 g teh, 24 g susu bubuk, 38 g vanilla, 14 g gula 4.259 Kemasan Botol almond 800 Tenaga Kerja - 273 Total 5.332 Sumber: Olah Data Primer 2023 Pada  tahap  analisis  nilai  tambah  penentuan  harga  jual  Seroja Milk  Tea akan diperoleh  melalui  metode cost  plus  pricing  method. Penentuan  harga  jual  dapat  dihitung menggunakan rumus:
Harga Jual   = Biaya total + Margin = Rp 5.332 + (40% × Rp 5.332) = Rp 7.465
Sehingga  menurut  Rosita  et  al.  (2018), nilai  tambah  dari  minuman  Seroja Milk Tea dengan metode value engineering adalah sebagai berikut:
Nilai tambah = harga jual – biaya alternatif terpilih Nilai tambah = Rp 7.465 – Rp 5.332 = Rp 2.133 Sehingga rasio nilai tambah dari minuman Seroja Milk Tea dengan menggunakan metode value engineering adalah sebagai berikut:
Rasio nilai tambah  = 𝑁𝑖𝑙𝑎𝑖 𝑇𝑎𝑚𝑏𝑎ℎ 𝐵𝑖𝑎𝑦𝑎 𝑃𝑒𝑛𝑔𝑜𝑙𝑎ℎ𝑎𝑛 × 100%
= 2.133 5.332 × 100%
= 40%
Rasio  nilai  tambah  dari  pengembangan  produk  minuman  herbal  Seroja Milk Tea dengan metode value engineering adalah sebesar 40%, tergolong dalam tingkat rasio nilai tambah yang sedang karena nilainya 15%  - 40% (Azmita, 2019). Pengembangan produk  ini  memberikan  nilai  tambah  produk  sebesar  Rp  2.133  per  kemasan  dengan rasio nilai tambah sebesar 40%.

## KESIMPULAN
1. Pengembangan  produk  minuman  herbal  Seroja Milk  Tea menggunakan  metode value engineering dilakukan  dengan  tahap  informasi,  tahap  kreatif,  tahap  analisis,  tahap pengembangan, dan tahap rekomendasi. Pada tahap informasi menghasilkan faktor yang akan menjadi pertimbangan responden dalam pemilihan atribut. Tahap kreatif diperoleh 3 atribut  seduhan  dan  3  atribut  kemasan.  Tahap  analisis  diperoleh  5  alternatif  terbaik berdasarkan  performansi  tertinggi.  Tahap  pengembangan  diperoleh  1  alternatif  dengan value paling tinggi. Tahap rekomendasi, direkomendasikan alternatif terpilih yaitu alternatif
1.
2. Alternatif produk yang terbaik berdasarkan metode value engineering dalam pengembangan produk  minuman  herbal  Seroja Milk  Tea yang  disukai  konsumen  adalah  alternatif  1 dengan perbandingan seduhan 3 meliputi 250 ml air, 25 g serai, 20 g jahe, 4 g teh, 24 g susu bubuk, 38 g vanilla, 14 g gula dan menggunakan jenis kemasan botol almond.
3. Rasio nilai tambah dari pengembangan produk minuman herbal Seroja Milk Tea dengan metode value engineering tergolong sedang dengan persentase 40%.

## DAFTAR PUSTAKA
Azmita.  2019.  Menuju  Industri  kecil  Profesional  di  Era  Globalisasi  Melalui  Pemberdayaan Manajemen Industri. IPB Press, Bogor.
Bakri Bachyar, Ani Intiyati, dan Widartika. 2018. Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi.
Jakarta.
Dewi  Anggraini,  I.  A.  K.,  Trisna  Darmayanti,  L.  P.,  &  Sugitha,  I.  M.  (2020).  PENGARUH LAMA PEREBUSAN PADA PEMBUATAN MINUMAN HERBAL DAUN SAWO (Manilkara  zapota)  TERHADAP  KARAKTERISTIK  DAN  DAYA  HAMBAT PERTUMBUHAN Escherichia coli. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan (ITEPA) , 9(3), 272. Dwi,  Intan  Lestari (2023) ANALISIS  PREFERENSI  KONSUMEN  TERHADAP  TEH DALAM  KEMASAN  SIAP  MINUM  (Studi  Kasus  Pada  Mahasiswa  Fakultas  Pertanian Universitas Andalas). Tesis Diploma, Universitas Andalas.
Hariyadi  and  Hartari, "Sortasi,"  in  Pembersihan,Sortasi,  dan  Grading  dalam  satuan  operasi  industri pangan, Jakarta, 2018, pp. 1.1-1.34.
Katno,  Pramono  S.  2009.  Tingkat  Manfaat  dan  Keamanan  Tanaman  Obat  dan  Obat Tradisional.  Balai  Penelitian  Obat  Tawangmangu,  Fakultas  Farmasi  Universitas  Gajah Mada [press release]. Yogyakarta: Fakultas Farmasi UGM.
Kharismahayati,  P.,  &  Sugiyanto.  (2006).  Persepsi  cita  rasa  minuman  kopi  siap  saji  dan perbedaan warna kemasan. Anima Indonesian Psychological Journal , 22(1), 28-36. Kotler, P., & Amstrong, G. (2008). Prinsip Prinsip Pemasaran (Edisi 12). Erlangga. Meriza,  F.,  Lestari,  D.  A.,  &  Soelaiman,  A.  (2016,  Januari).  Sikap  Dan  Kepuasan  Rumah Tangga Konsumen Teh Celup Sariwangi Dan Sosro Di Bandar Lampung. Jurnal Ilmu- ilmu Agribisnis, 67-75.
Millatul  Ulya,  Wasilah,  Raden  Faridz.  2020.  “Pengembangan  Produk  Minuman  Herbal Berbasis  Teh  Cabe  Jawa  ( Piper  Retrofractum  Vahl .)  Menggunakan  Metode Value Engineering .” Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agoindustri 9(2): 119– 27. Pratama. (2018). Desain Kemasan dan Label Produk Makanan . Kumpulan Modul Pelatihan. UPT B2PTTG-LIPI Subang.
Pujianto, T., Kastaman, R., & Utami, I. A. (2016). Penerapan rekayasa nilai dalam pemilihan rancangan  kemasan  dan  rasa  produk  dodol  berdasar  pada  ketertarikan  konsumen.  In Proceeding  Seminar  Nasional  Peningkatan  Kapabilitas  UMKM  dalam  Mewujudkan UMKM Naik Kelas (pp. 215 – 226).
Puput M, et al. 2018. Uji Efektivitas Repellent Sediaan Lotion Kombinasi Minyak. Atsiri Daun Zodia  ( Evodia  Suaveolens  Scheff )  Dan  Minyak  Atsiri  Batang  Serai  ( Cymbopogon  citratus ) Terhadap Nyamuk Aedes aegypti L.
Rosita,  M.,  Hidayat,  K.,  &  Maflahah,  I.  (2018).  Analisis  Nilai  Tambah  Olahan  Ikan Peperek  (Leiognathus equulus)  Menjadi  Ikan  Peperek  Crispy  Menggunakan  Metode Value  Engineering. Jurnal  Ilmiah Perikanan dan Kelautan, 10(1), 15-25.
Sianturi, Lidia Yolanda. 2020. Analisis Preferensi Konsumen Terhadap Minuman Teh Dalam Kemasan (Ready to Drink) di Kota Medan. Skripsi . Universitas Sumatera Utara. Sugiyono.  (2016). Metode  Penelitian  Kuantitatif,  Kualitatif  dan  R&D .  Bandung:  PT  Alfabeta.