Analisis Kandungan Zat Gizi Cookies Tepung Kulit Pisang Dan Tepung Ikan Batak Sebagai Alternatif Makanan Tambahan Anak Gizi Kurang
Lisnawati Tumanggor 1 , Astriana Fransiska Butar Butar 2
Departemen Ilmu Gizi, Fakultas Ilmu Kesehatan, Institut Kesehatan Sumatera Utara Jl.Jamin Ginting, Lau Cih, Medan Tuntungan, Sumatera Utara 20136, Indonesia
lisnawatitumanggor@gmail.com 1 , butarbutarsiska@gmail.com 2

## ABSTRACT
Pemberian  makanan  tambahan  padat  energi  dan  protein  dapat  mengatasi  asupan  energi  dan  protein  pada balita  gizi  kurang.  Pemanfaatan  bahan  pangan  lokal  yang  kaya  akan  energi  dan  vitamin  seperti  omega  3, protein,  lemak,  dan  mineral  yang  digunakan  sebagai  makanan  tambahan  bagi  balita.  Kulit  buah  pisang  dan ikan batak memiliki kandungan vitamin, omega 3, energi dan protein yang tinggi yang dapat meningkatkan kandungan  gizi  pada  cookies.  Tujuan  penelitian  mengetahui  kandungan  zat  gizi  dan  identifikasi  potensi pangan lokal sebagai cookies substitusi tepung kulit pisang dan tepung ikan batak sebagai alternatif makanan tambahan  untuk  balita  gizi  kurang.  Metode  Penelitian  eksperimental  rancangan  acak  lengkap  satu  faktor dengan variasi persentase subtitusi tepung kulit pisang dan tepung ikan batak (n = 4) dari F0 = 0% (kontrol), FI-  5%,  F2-10%  dan  F3-15%.  Uji  kadar  air  menggunakan  metode  gravimetri,  kadar  abu  dengan  metode pengabuan,  kadar  protein  dengan  metode  kjeldahl,  kadar  lemak  dengan  metode  soxhlet,  kadar  karbohidrat dengan  metode  by  difference.  Uji  daya  terima  dengan  menggunakan  uji  hedonik.  Analisis  statistik organoleptik menggunakan uji Kruskal Wallis dan kandungan gizi menggunakan uji ANOVA. Berdasarkan hasil analisis uji daya terima cookies didapatkan hasil signifikan berbeda pada F1 dan F3 kecuali F2 dimana kecenderungan  sangat  disukai  pada  F2.    Berdasarkan  penilaian  terhadar  parameter  keseluruhan  ternyata menunjukan  hasil  signifikan  berbeda  untuk  ketiga  formulasi,  dimana  F2  menunjukan  hasil  cukup  disukai 6,80 ± 0,40.
Keywords : Cookies, Kulit Pisang, Ikan Batak, Gizi Buruk

## ABSTRACT
Providing additional energy and protein dense food can overcome energy and protein intake in malnourished toddlers. Utilization of local food ingredients that are rich in energy and vitamins such as omega 3, protein, fat  and  minerals  which  are  used  as  additional  food  for  toddlers.  Banana  skin  and  Batak  fish  contain  high levels  of  vitamins,  omega  3,  energy  and  protein  which  can  increase  the  nutritional  content  of  cookies.  The aim of the research is to determine the nutritional content and identify the potential of local food as substitute cookies for banana peel flour and Batak fish flour as an alternative additional food for malnourished toddlers. Experimental  research  method  with  a  completely  randomized  design  with  one  factor  with  variations  in  the percentage of substitution for banana peel flour and Batak fish meal (n = 4) from F0 = 0% (control), FI- 5%, F2-10% and F3-15%. Test water content using the gravimetric method, ash content using the ashing method, protein content using the Kjeldahl method, fat content using the Soxhlet method, carbohydrate content using the by difference method. Test acceptability using the hedonic test. Organoleptic statistical analysis used the Kruskal  Wallis  test  and  nutritional  content  used  the  ANOVA  test.  Based  on  the  results  of  the  cookie acceptability  test  analysis,  the  results  showed  significantly  different  results  for  F1  and  F3,  except  for  F2, where the trend was very favorable for F2. Based on the assessment of the overall parameters, it turned out to show  significantly  different  results  for  the  three  formulations,  where  F2  showed  quite  favorable  results  of 6.80 ± 0.40.
Keywords : Cookies, Banana Peel, Batak Fish, Malnutrition
Tumanggor  L,  Fransiska  Butar  Butar  A  :  Analisis  Kandungan  Zat  Gizi  Cookies  Tepung Kulit  Pisang  Dan  Tepung  Ikan  Batak  Sebagai  Alternatif  Makanan  Tambahan  Anak  Gizi Kurang

## I. PENDAHULUAN

## 1. Latar Belakang
Status  gizi  kurang  pada  balita  di  Indonesia  masih  menjadi  masalah  serius.  Berdasarkan hasil Riset Kesehatan Dasar(Riskesdas) memperlihatkan masalah gizi pada balita sebanyak 17,7%. Masalah gizi tersebut terdiri atas balita yang mengalami gizi kurang sebesar 13,8% dan yang menderita gizi buruk sebesar 3,9%.Prevalensi underweight cenderung meningkat antara  tahun  2010  sampai  2016,  namun  hasil  utama  Riskesdas  2018  memperlihatkan penurunan  prevalensi  menjadi  17,7%  bahwa  target  Rencana  Pembangunan  Jangka Menengah Nasional (RPJMN) 2015-2019 sebesar 17% dimana hasil tersebut masih sedikit jauh dari target. Dengan demikian, penurunan prevalensi harus terus dilakukan. Status gizi kurang  pada  balita  memiliki  dampak  negatif  terhadap  gangguan  pertumbuhan  dan  dapat menyebabkan rendahnya kemampuan kognitif dan nilai Intelligence Quotient (IQ) ditandai dengan  rendahnya  kemampuan  belajar  anak. Masalah  gangguan  pertumbuhan  pada  anak juga  berhubungan  dengan  kurangnya  asupan  energi  protein  (KEP).  Kekurangan  energi protein salah satu bentuk kurang gizi yang memiliki dampak menurunkan daya tahan tubuh yang  berakibat  meningkatnya  resiko  kesakitan  dan  kematian  terutama  pada  kelompok rentan seperti balita.Asupan energi dan protein pada balita gizi kurang dapat diatasi dengan memberikan  makanan  tambahan  yang  padat  energi  dan  protein  untuk  mencukupi kebutuhan gizi balita. Pemberian makanan tambahan pada balita memiliki dampak adanya perbedaan  berat  badan  sebelum  dan  sesudah  intervensi  juga  berdampak  pada  status gizi.Terdapat  perbedaan  yang  signifikan  antara  berat  badan  balita  sebelum  dan  sesudah pemberian  makanan  tambahan  pemulihan  serta  adanya  kaitan  antara  asupan  energi  dan protein  dengan  perubahan  berat  badan  balita.Kulit  pisang  mengandung  karbohidrat  59%, protein 0,9%, lemak 1,7%, serat 31,7% dan beberapa kandungan mineral seperti potassium 78,1%,  kalsium  19,2%,  besi  24,3%  dan  mangan  24,3%.  Salah  satu  upaya  untuk memanfaatan  limbah  kulit  pisang  yang  mengandung  serat  adalah  dengan  mengolahnya menjadi  produk  cookies.  Komposisi  pati  pada  kulit  pisang  diperkirakan  mencapai  59% maka  kulit  pisang  dapat  diolah  menjadi  tepung.  Tepung  ini  untuk  mengurangi  atau menggantikan  jumlah  tepung  terigu  yang  dipakai  dalam  pembuatan  cookies.  Cookies mengandung  zat  gizi  makro  dan  rendah  serat,  sehingga  dengan  penambahan  tepung  kulit pisang  diharapkan  dapat  menambah  serat  serta  memperbaiki  kandungan  gizi  cookies. Tepung  ini  juga  dapat  digunakan  untuk  mengolah  berbagai  jenis  makanan  dengan  bebas gluten.    Konsumsi  cookies  di  Indonesia  rata-rata  0,40  kg/kapita/tahun.  Menurut  SNI  01- 2973-2011,  Cookies  merupakan  salah  satu  jenis  biskuit  yang  dibuat  dari  adonan  lunak, yang  bertekstur  renyah,  sedikit  padat  dan  berkadar  lemak  dan  gula  tinggi.  Makanan selingan  bukanlah  pengganti  makanan  pokok.  Makanan  selingan  ( snack )  adalah  untuk menambah zat gizi yang diperoleh dari makanan utama, sehingga snack yang disajikanpun merupakan  jenis  snack  yang  sehat  dan  bergizi.  Makanan  selingan  yang  baik  akan mempengaruhi  kualitas  gizi  anak  remaja.Oleh  karena  itu,  diperlukan  alternatif  makanan selingan  yang  tidak  hanya  enak,  namun  juga  sehat  untuk  meningkatkan  status  gizi  pada anak balita. Salah satu  bahan pangan  yang berpotensi menjadi  makanan tambahan adalah cookies  substitusi  tepung  kulit  pisang  dan  tepung  ikan  batak.  Identifikasi  pangan  lokal seperti  Ikan  batak  banyak  masyarakat  tidak  mengetahui  kandungan  gizi  yang  ada  di  ikan batak  yang  bisa  dimanfaatlan  sebagai  makanan  tambahan  pada  balita  gizi  kurang.  Ikan batak mengandung protein tinggi, omega 3, energi dan vitamin sumber energi. Pengolahan tepung kulit pisang dan tepung ikan batak dalam bentuk cookies bisa dijadikan opsi dalam mengentaskan gizi kurang dengan memperhitungkan dari segi zat gizi, kesehatan dan daya terima.  Selain  itu,  pengembangan  produk  cookies  ini  dipilih  karena  cookies  merupakan salah satu jenis kudapan yang diminati masyarakat.Cookies ialah jenis biskuit yang terbuat
Tumanggor  L,  Fransiska  Butar  Butar  A  :  Analisis  Kandungan  Zat  Gizi  Cookies  Tepung Kulit  Pisang  Dan  Tepung  Ikan  Batak  Sebagai  Alternatif  Makanan  Tambahan  Anak  Gizi Kurang
dari adonan lunak, renyah dan apabila dipatahkan penampangnya terlihat bertekstur kurang padat. Biasanya cookies mempunyai kandungan karbohidrat yang tinggi sedangkan protein yang rendah. Kandungan protein pada cookies dapat ditambahkan dengan subtitusi bahan pangan  sumber  protein  yaitu  kulit  pisang  dan  ikan  batak.  Tujuan  penelitian  ini  adalah untuk  mengetahui  kandungan  gizi  dan  identifikasi  potensi  pangan  lokal  seperti  cookies substitusi  tepung  kulit  pisang  dan  tepung  ikan  batak  sebagai  alternatif  makanan  selingan untuk balita gizi kurang..

## 2. Perumusan Masalah
Rumusan  masalah  dalam  penelitian  ini  adalah  :  bagaimana  hasil  penelitian  dari  Analisis Kandungan  Zat  Gizi  Cookies  Tepung  Kulit  Pisang  Dan  Tepung  Ikan  Batak  Sebagai Alternatif Makanan Tambahan Anak Gizi Kurang.

## 3. Tujuan Penelitian
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mendapatkan  data  hasil  penelitian  yang  valid  mengenai Analisis  Kandungan  Zat  Gizi  Cookies  Tepung  Kulit  Pisang  Dan  Tepung  Ikan  Batak Sebagai Alternatif Makanan Tambahan Anak Gizi Kurang. .
4. Manfaat Penelitian
Manfaat penelitian ini adalah untuk memberikan informasi dan pengetahuan tentang hasil penelitian  mengenai  Analisis  Kandungan  Zat  Gizi  Cookies  Tepung  Kulit  Pisang  Dan Tepung Ikan Batak Sebagai Alternatif Makanan Tambahan Anak Gizi Kurang..

## II. METODE
Metode penelitian yang digunakan yaitu eksperimental dengan  Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan variasi persentase subtitusi tepung kulit pisang dan tepung ikan batak  (n  =  4)  dari  F0  =  0%  (kontrol),  FI-  5%,  F2-10%  dan  F3-15%.  Alur  penelitian meliputi  2  Tahap  yaitu  penelitian  pendahuluan  dan  penelitian  utama.  Penelitian pendahuluan  meliputi  persiapan  alat  dan  bahan,  kemudian  pembuatan  bahan  dasar  yaitu tepung  kulit  pisang  dan  tepung  ikan  batak.  Penelitian  utama  terdiri  dari  formulasi  biskuit MPASI,  pembuatan  biskuit  MPASI  yang  ditambah  ikan  batak,  uji  nilai  gizi,  dan  uji organoleptik.    Penentuan  formulasi  dan  skema  pembuatan  biskuit  MP-ASI  dengan  bahan dasar kulit pisang dan ihan batak didasarkan pada formula awal sebagai berikut:
Tabel 1 . Dasar Formulasi Digunakan Dalam Pembuatan Cookies MP-ASI
Bahan K 100%;0% (gram) F1 95%;5% (gram) F2 90%;10% (gram) F3 85%;15% (gram) Tepung kulit pisang 100 95 90 85 Tepung ikan batak 0 5 10 15 Tepung terigu 20 20 20 20 Gula 28 28 28 28 Margarin 17,9 17,9 17,9 17,9 Kuning telur 1 bh 1 bh 1 bh 1 bh Baking powder 0,8 0,8 0,8 0,8 Air 22,2 22,2 22,2 22,2
Data    yang   diperoleh   pada   penelitian   ini adalah    data    kuantitatif     yaitu    uji kadar  air  menggunakan  metode  gravimetri,  kadar  abu  dengan  metode  pengabuan,  kadar protein  dengan  metode  kjeldahl,  kadar  lemak  dengan  metode  soxhlet,  kadar  karbohidrat dengan metode by difference . Energi dihitung dengan mengkonversi jumlah protein, lemak dan  karbohidrat  menjadi  jumlah      energi.  Pengujian  Kandungan  Gizi  di  Laboratorium USU. Uji daya terima dengan menggunakan uji hedonik dengan tujuh skala hedonik, yaitu
Tumanggor  L,  Fransiska  Butar  Butar  A  :  Analisis  Kandungan  Zat  Gizi  Cookies  Tepung Kulit  Pisang  Dan  Tepung  Ikan  Batak  Sebagai  Alternatif  Makanan  Tambahan  Anak  Gizi Kurang
1 (sangat tidak suka); 2 (tidak suka); 3 (agak tidak suka); 4 (biasa); 5 (agak suka); 6 (suka); 7 (sangat suka). Penilaian tingkat kesukaan dilakukan pada 30 panelis agak terlatih, balita yang  ada  di  wilayah  Puskesmas  Medan  Tuntungan.  Analisis  statistik  organoleptik menggunakan  uji  Kruskal  Wallis.  Analisis  statistik  kandungan  gizi  menggunakan  uji ANOVA.

## III. HASIL PENELITIAN Formulasi Biskuit MP-ASI
Berdasarkan hasil uji yang dilakukan dengan menggunakan formula dasar yang digunakan ternyata  ada  terdapat  beberapa  kombinasi  formula  lain  yang  lebih  sesuai  dibandingkan formula  awal  untuk  dikembangkan  menjadi  cookies  MP-ASI.  Perubahan  formula  ini dilakukan untuk menghasilkan produk cookies MP-ASI yang layak dikonsumsi untuk bayi 12-24 bulan, adapun formula tersebut ialah sebagai berikut:
Tabel 2. Formulasi Pembuatan Cookies MP-ASI Bahan F1 (gram) F2 (gram) F3 (gram) Tepung kulit pisang (tahap 1) 10 15 20 Tepung ikan batak 20 32 44 Tepung terigu 100 100 100 Gula 30 30 30 Margarin 100 100 100 Telur 1 bh 1 bh 1 bh Vanili ½ sdm ½ sdm ½ sdm
Gambar 1 . Hasil Formulasi Pembuatan Cookies MP-ASI

## Analisis Organoleptik Cookies MP-ASI Uji Mutu Cookies MP-ASI
Berdasarkan data pada Tabel 3, diperoleh hasil bahwa mutu biskuit signifikan sama untuk F1 dan F2 kecuali F3 dengan parameter rasa sig< 0,05. Warna menunjukan nilai tertinggi pada F2, aroma menunjukan bahwa formula F1 paling baik, rasa menunjukkan bahwa F2 memiliki rasa enak,  dan tekstur untuk F2 menunjukan nilai tertinggi. Tabel 3. Hasil Uji Mutu Biskuit MP-ASI
Parameter Formulasi Sig F1 Mean st.dev F2 Mean st.dev F3 Mean st.dev Warna 6.37 0.71 a 6,60 0,56 a 6,50 0,57 a 0,258
Tumanggor  L,  Fransiska  Butar  Butar  A  :  Analisis  Kandungan  Zat  Gizi  Cookies  Tepung Kulit  Pisang  Dan  Tepung  Ikan  Batak  Sebagai  Alternatif  Makanan  Tambahan  Anak  Gizi Kurang
Aroma 6.77 0.50 a 6,73 0,52 a 6,70 0,53 a 0,858 Rasa 5,83 1.05 a 6,63 0,55 b 6,23 0,81 ab 0,001 Tekstur 6.53 0.68 a 6,63 0,55 a 6,57 0,56 a 0,669

## Uji Daya Terima Cookies MP-ASI
Berdasarkan  hasil  pada  tabel  4,  yaitu  daya  terima  biskuit  MP-ASI  diketahui  bahwa parameter warna menunjukan hasil signifikan berbeda pada F1, dan F3 kecuali F2 dimana kecenderungan sangat disukai pada F2.  Parameter aroma tidak menunjukan perbedaan dan parameter  rasa  menunjukan  hasil  signifikan  berbeda  pada  F1,  F2,  dan  F3,  dimana kecenderungan  disukai  pada  F2.  Namun,  parameter  tekstur  tidak  menunjukan  perbedaan. Berdasarkan  penilaian  terhadar  parameter  keseluruhan  ternyata  menunjukan  hasil signifikan  berbeda  untuk  ketiga  formulasi,  dimana  F2  menunjukan  hasil  cukup  disukai, sehingga untuk uji nilai gizi,dan ALT akan dilakukan pada formulasi F2.

## Tabel 4 . Hasil Uji Daya Terima Cookies MP-ASI
Parameter Formulasi Sig F1 Mean st.dev F2 Mean st.dev F3 Mean st.dev Warna 5,97 0,80 a 6,33 0,71 b 5,97 0,76 a 0,002 Aroma 6,90 0,30 a 6,90 0,30 a 6,90 0,30 a 1,000 Rasa 5,40 1,03 a 6,63 0,55 c 6,16 0,83 b 0,000 Tekstur 6,57 0,56 a 6,63 0,55 a 6,63 0,55 a 0,135 Penerimaan Keseluruhan 5,67 0,84 a 6,80 0,40 b 5,43 0,89 a 0,000

## Uji Nilai Gizi dan Analisis Angka Lempeng Total (ALT) Cookies MP-ASI
Hasil uji nilai gizi dan ALT disajikan pada tabel 5, diketahui bahwa nilai gizi cookies F2 telah  memenuhi  syarat  untuk  MP-ASI.  Hasil  analisis  kandungan  zat  gizi  cookies  tepung kulit  pisang  dan  Ikan  Batak  sebagai  PMT  gizi  kurang  disesuaikan  dengan  standar  mutu biskuit  SNI  Biskuit  MP-ASI  01-7111.1-2005.  Nilai  ALT  untuk  biskuit  menurut  syarat mutu  biskuit  yaitu  Maksimal  1  ×  10 4 (Badan  Standardisasi  Nasional,  2011).  Hal  ini menunjukan  bahwa  seluruh  nilai  ALT  pada  formulasi  sudah  memenuhi  standar  dimana nilai ALT nya 1,3 x 10 2 per 100 gram.
Tabel 5. Hasil Uji Nilai Gizi Cookies Ikan Batak MP-ASI Formula 2
No Parameter Hasil Uji SNI 1 Energi (kkal/100g) 510 Min 400 kkal/100g 2 Kadar Abu (g/100g) 1,3 Maks 3,5 b/b 3 Kadar Air (g/100g) 7,69 Maks 5% b/b 4 Karbohidrat (g/100g) 26,5 - 5 Lemak Total (g/100g) 24,7 Min 6% b/b/ 6 Protein (g/100g) 11,1 Min 6% b/b 7 Serat Kasar (g/100g) 0,5 Maks 5% b/b 8 Angka Lempeng Total (ALT) (koloni/g) 1,3x10 2 1,0 x 10 4

## DISCUSSION
Uji  mutu  hedonik  pada  cookies  dilakukan    untuk    mengetahui    tingkat    kesukaan    daya terima  pada  panelis terlatih.  Uji  mutu  hedonik  menggunakan  30  orang  panelis  semi terlatih    yaitu    dosen  yang  ada  di  Institut  Kesehatan  Sumatera  Utara.  Uji    mutu    hedonik dilakukan  dengan  menyajikan  3  formulasi F1, F2, F3 cookies dan dilakukan secara door to  door .  Penilaian    uji    mutu    hedonik    dilakukan    dengan    cara    memberi    skor    pada
Tumanggor  L,  Fransiska  Butar  Butar  A  :  Analisis  Kandungan  Zat  Gizi  Cookies  Tepung Kulit  Pisang  Dan  Tepung  Ikan  Batak  Sebagai  Alternatif  Makanan  Tambahan  Anak  Gizi Kurang
masing-masing  formulasi  cookies  terhadap  parameter  warna,  rasa,  aroma  tekstur,  dan aftertaste dengan kriteria nilai skala  1  sampai  7.  Semakin  tinggi  nilai  yang  diberikan panelis  maka  produk  akan lebih diterima oleh panelis .

## Uji Mutu Cookies MP-ASI
Berdasarkan hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa mutu biskuit signifikan sama untuk F1 dan F2 kecuali F3 dengan parameter rasa sig< 0,05. Parameter warna menunjukan nilai tertinggi  pada  F2  6,60 0,56  yang  menunjukan  kecenderungan  coklat  tua.  Parameter aroma  menunjukan  bahwa  formula  1  paling  baik  yaitu  beraroma  biskuit  dengan  skor 6.77 0.50.  Parameter  rasa  dengan  skor  tertinggi  pada  formulasi  2  6,63 0,55 yang menunjukan  kecenderungan  manis  dan  enak.  Sedangkan  parameter  tekstur  menunjukan kecenderungan cukup renyah  dengan  skor  tertinggi  pada  formulasi  2  6,63 0,55.  Warna coklat  pada  biskuit  disebabkan  karena  terjadinya  reaksi  enzimatik  saat  pengolahan  ikan gabus  menjadi  tepung  yang  disebabkan  oleh  aktivitas  oksidase  seperti  fenolase  dan katalase yang akan mengkatalisis reaksi oksidasi senyawa fenol menjadi keton.

## IV. KESIMPULAN
Berdasarkan penelitian, hasil uji organoleptik didapatkan bahwa mutu cookies tepung kulit pisang  dan  tepung  ikan  batak  yang  meliputi  aspek  skala  warna,  rasa,  dan  tekstur menunjukkan nilai rata-rata (mean) terbesar pada F2, kecuali parameter aroma dengan nilai tertinggi pada F1. Analisis daya terima panelis berdasarkan hasil uji organoleptik terhadap produk  cookies  dengan  penambahan  tepung  kulit  pisang  dan  tepung  ikan  batak  secara keseluruhan  dapat  diterima  dengan  baik  menunjukkan  hasil  signifikan  berbeda  untuk ketiga  formulasi,  dimana  F2  menunjukan  hasil  cukup  disukai,  sehingga  untuk  uji  nilai gizi,dan  ALT  akan  dilakukan  pada formulasi F2.  Hasil  analisis  gizi  kandungan  protein cookies tepung kulit pisang dan ikan batak sebesar 11,1 gram, lemak 24,7 gram, kadar abu 1,3  gram  per  100  gram  melebihi  syarat  minimal  kandungan  protein  MP-ASI  01-7111.2- 2005 (6g), sehingga cookies sehingga cookies ini layak untuk dikonsumsi oleh balita.

## DAFTAR PUSTAKA
Anindita P. Hubungan Tingkat Pendidikan  Ibu, Pendapatan Keluarga, Kecukupan Protein &  Zinc  dengan  Stunting  (Pendek)  pada  Balita  Usia  6  –35  Bulan  Di  Kecamatan Tembalang Kota Semarang. Jurnal Kesehatan Masyarakat. 2012;1:617-626.
Badan Standardisasi Nasional. SNI 2973:2011 Tentang Biskuit. Jakarta. 2011. Badan Standarisasi Nasional. Standar Nasional Indonesia. Makanan Pendamping Air Susu Ibu (MP-ASI) Bagian 2. Biskuit. Jakarta. 2005.
Bappenas. Pembangunan   Gizi   Indonesia. Direktorat   Kesehatan   dan   Gizi Masyarakat Kementerian PPN. 2019.
Dara,  W.,  Yensasnida  Yensasnidar,  A.  P.  Biskuit  Balita  Tepung  Sagu  yang  Disubstitusi Tepung Ikan Gabus Channa striata . Jurnal Kesehatan Perintis. 2023; 10(1):21-29. Diniyyah  SR.  Asupan  Energi,  Protein  dan  Lemak  Dengan  Kejadian  Gizi  Kurang  pada Balita Usia 24-59 Bu Landi Desa Suci. Gresik. J ArtiC. 2017;7(1):341-350.
Fenn, B., Bulti, A. T., Nduna, T., Duffield, A., Watson, F. “ An evaluation of an operations research project to reduce childhood stunting in a food-insecure area in Ethiopia .,” Public Health Nutrition . 2012;15(9):1746–1754. Fitri,  R.R.  Pemanfaatan  Ikan  Gabus  ( Channa  striata )  dan  Tomat  ( Lypersion  esculentum mill ) Sebagai Penyedap Rasa Alami. Jurnal Proteksi Kesehatan. 2018;7(2):94-100. Kementrian      Kesehatan  RI.      Hasil      Utama      Riset  Kesehatan  Dasar  (RISKESDAS). Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan Kementerian RI. 2018.
Mutmainna, N. Aneka Kue Kering Paling Top. Dunia Kreasi. Jakarta: 2013.
Tumanggor  L,  Fransiska  Butar  Butar  A  :  Analisis  Kandungan  Zat  Gizi  Cookies  Tepung Kulit  Pisang  Dan  Tepung  Ikan  Batak  Sebagai  Alternatif  Makanan  Tambahan  Anak  Gizi Kurang
Ode  Ermawati,  Wa,  Sri  Wahyuni,  Sri  Rejeki,  and  Jurusan  Teknologi  dan  Ilmu  Pangan.
Kajian Pemanfaatan Limbah Kulit Pisang Raja (Musa Paradisiaca Var Raja) Dalam Pembuatan  Es  Krim  [ Study  Of  Utilization  Of  Banana  Skin  (Musa  Paradisiaca  Var King)  In  The  Production  Of  Ice  Cream ].  Jurnal  Sains  Dan  Teknologi  Pangan. 2016;1(1):2527–6271.
Pakhri  A,  Fatmawati  S  dan  Yuniarti  S,  Daya  Terima  Dan  Nilai  Gizi  Cake  Dengan Substitusi  Tepung  Kacang  Hijau  Dan  Tepung  Labu  Kuning.  Media  Gizi  Pangan. 2020; 27(2).
Rahmat  M.,  Priawantiputri.,    Pusparini.  Cookies  Bayam Sorgum Sebagai  Makanan Tambahan  Tinggi  Zat  Besi  untuk  Ibu  Hamil  Anemia.  Jurnal  Riset  Kesehatan Poltekkes Depkes Bandung. 2020;12(2). Doi:10.34011/juriskesbdg. 2020. v12i2.1755.
Retnowati DH, Syamsianah A, Handarsari   E. Pengaruh Pemberian   Makanan Tambahan Pemulihan Terhadap Perubahan Berat Badan Balita Bawah Garis Merah Kecacingan Di Wilayah Puskesmas Klambu Kabupaten Grobogan. Jurnal Gizi. 2015;4(1):30-36. Salsabiila  FZ.  Formulasi,  Daya  Terima,  dan  Kandungan  Gizi  Cookies  Galohgor  dan Tepung  Ikan      Lele        ( Clarias        Gariepinus )        Untuk        Ibu  Menyusui.  IPB University .  Skripsi.  2018:1-44.13.  Standar  Nasional  Indonesia.  Biskuit.  Badan Standarisasi Nasional; 2011.
Simajuntak,  R.  Pemanfaatan  Pangan  Lokal  Sebagai  Makanan  Tambahan  Dan  Uji Kandungan Gizi. Jambura Journal Of Health Science And Research . 2023;5(2):584- 589.
Subandoro,  RH.  Pemanfaatan  Tepung Millet Kuning  Dan  Tepung  Ubi  Jalar  Kuning Sebagai Subtitusi Tepung Terigu Dalam Pembuatan Cookies Terhadap Karakteristik Organoleptik. 2013.
Supadmi  S,  Saidin  S,  Samsudin  M.  Pengaruh  pemberian  makanan  tambahan  pada  balita kurang  energi  protein  (KEP)  pengunjung  balai  penelitian  dan  pengembangan gangguan  akibat  kekurangan  Iodium(BPP  GAKI)  Magelang.  Penelit  Gizi  dan Makanan ( Nutrition Food Res ). 2008;31(2):59-66.
Suprapti  LM.  Keripik,  Manisan  Kering,  dan  Sirup  Nangka.Yogyakarta  (ID):  Kanisius. 2005.
Terati,  A.  P.,  Taristi,  A.,  SR,  N.  S.,  Septiana,  R.  (2023).  Cookies  Tinggi  Serat  Berbahan Ampas  Tahu  dan  Kulit  Pisang  Raja.  Publikasi  Penelitian  Terapan  Dan  Kebijakan. 2023;6(1):30-37.
Ulya,  M.  Pengaruh  Perebusan  dan  Konsentrasi  Gula  Terhadap  Sifat  Fisik,  Kimia  dan Organoleptik Manisan Basah Kedondong ( Spondias Dulcis Forst ). 2013.
Accepted Date Revised Date Decided Date Accepted to Publish 28 Oktober 2023 04 November 2023 20 Desember 2023 Ya