## Pengaruh Penambahan Asam Lemak Dalam Ransum Terhadap Kualitas Karkas Dan Irisan Komersial Karkas Ternak Potong
The effect of the addition of fatty acid in ration on the carcass quality and sliced commercial carcass of meat
Yurleni 1) , Rudi Priyanto 2) , Komang G Wiryawan 3)
1) Prodi Peternakan Fakultas Peternakan Universitas Jambi
2) Prodi Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan 3) Prodi Ilmu Nutrisi dan Teknologi Pakan Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor

## Intisari
Penelitian  bertujuan  mengkaji  pengaruh  penambahan  asam  lemak  tak  jenuh  terproteksi  yang berasal  dari  minyak  ikan  lemuru  dalam  bentuk  campuran  garam  karboksilat  kering  (CGKK) terhadap  kualitas  karkas  dan  irisan  komersial  karkas  ternak  potong. Enam ekor  kerbau  rawa dan  delapan  ekor  sapi  PO  jantan  dengan  bobot  potong  masing-masing  315.50±6.96    dan 289.88±6.03  pada  umur  I 1, yaitu  umur  1.5-2  tahun  digunakan  dalam  penelitian.  Penggemukan dilakukan selama 75 hari. Setelah digemukkan ternak dipotong dan dianalisis karkas dan irisan komersial  karkasnya.  Penelitian  menggunakan  rancangan  acak  lengkap  (RAL)  pola  faktorial 2x2.  Faktor  pertama,  perlakuan  pakan    yaitu  P0  (hijauan+konsentrat)  dan  P1  (hijauan+ konsentrat+CGKK). Faktor kedua adalah jenis ternak J0 (sapi) dan J1 (kerbau). Data di analisis menggunakan  sidik  ragam dan  uji  lanjut Least Square Means .  Hasil  penelitian  memperlihatkan bahwa terdapat interaksi antara perlakuan pakan dengan tenis ternak terhadap potongan otot striploin. Suplementasi CGKK tidak berpengaruh terhadap kualitas karkas dan irisan komersial karkas.  Pada  ternak  kerbau  terlihat    bahwa  persentase  karkas,  luas  urat  daging  mata  rusuk, warna  lemak  daging,  potongan  otot  tenderloin  dan  silverside  lebih  rendah  dibandingkan dengan  sapi.  Dari  hasil  penelitian  dapat  disimpulkan  bahwa  pemberian  asam  lemak  pada ternak potong belum meningkatkan kualitas karkas dan irisan komersial karkas.
Kata kunci : karkas, irisan komersial, kerbau, sapi, CGKK.

## Abstract
An  experiment  was  carried  out  to  investigate  the  effect  of  ration  containing  protected fatty acids on carcass quality and wholesale cuts of livestock . The protected fatty acids was in the  form  of  dried  carboxylate  salt  mixture  (DCM).  The  experiments    were  assigned  to  2x2 factorial  model  with  two  feeding  treatment  P0  (without  DCM)  and  P1  (with  DCM)  and  two animals types J0 (cattle) and J1 (buffaloes). The animals were slaughtered at 315.50±6.96 kg for buffaloes and 289,88 ±6.03 kg for cattle. The results showed that interaction was found between the two factors on striploin. DCM supplementation not significantly all parameters. The buffalo had significantly lower carcass percentage,  loin eye area, tenderloin, silverside, fat colour score compared the cattle. It is concluded that DCM supplementation in the ration of buffalo cannot improve the quality of carcass and wholesale cuts.
Keywords: carcass , wholesale cuts , buffalo, cattle, DCM.

## Pendahuluan
Pakan  penggemukan  terdiri dari  hijauan  dan  konsentrat  dan dapat ditambahkan pakan suplemen. Salah satu pakan suplemen  yang  tinggi  kandungan energinya  adalah  minyak  ikan. Minyak  ikan  juga  mengandungan asam-asam  lemak  tak  jenuh  rantai panjang yang tinggi
(PUFA/ polyunsaturated  fatty  acid ) terutama asam lemak omega-3 yaitu EPA  ( Eicosapentaenoic  acid , C20:5(n-3) ) dan  DHA  ( Docosahexaenoic  acid , C 22:6(5-3 (Rusmana et  al .  2008; Saldanha et  al .  2007).  Asam  lemak omega-3 merupakan senyawa bioaktif  dan  mempunyai  efek fisiologis  yang  menguntungkan kesehatan  manusia  (Estiasih  2009). Pemberian  asam  lemak  ini  dapat memperbaiki kandungan asam lemak tak jenuh rantai ganda dalam jaringan tubuh ternak.
Pemberian  asam  lemak  pada ternak  ruminansia,  dalam  rumen akan  mengalami  biohidrogenasi oleh mikroorganisme rumen sehingga  penyerapan  didominasi oleh asam lemak jenuh. Biohidrogenasi  asam  lemak  dalam rumen dapat diatasi dengan pemberian  asam  lemak  tidak  jenuh yang  tinggi  dan  dilapisi  dengan suatu  material  yang  tidak  dapat dimetabolisme oleh mikroorganisme rumen,  tetapi  dapat  dicerna  dalam usus  halus.  Untuk  melindungi asam-asam  lemak  yang  terkandung dalam  minyak  ikan  dilakukan
proses  hidrolisis  pada  minyak  ikan sehingga menghasilkan garam karboksilat.
Asam-asam  lemak  tak  jenuh terproteksi dapat ditambahkan kedalam  pakan  konsentrat  sebagai sumber  energi  untuk  meningkatkan pertambahan bobot badan. Pertambahan  bobot  badan  yang tinggi  akan  menghasilkan  bobot badan akhir, bobot karkas dan irisan komersial  karkas  yang  tinggi  pula. Atas  dasar  pemikiran  di  atas,  maka dilakukan  penelitian  untuk  mengkaji pengaruh  penambahan  pakan  yang mengandung  asam  lemak  terproteksi yang  berasal  dari  minyak  ikan  lemuru dalam bentuk campuran garam karboksilat  kering  (CGKK)  terhadap kualitas  karkas  dan  irisan  komersial karkas ternak potong.

## Materi dan Metode Materi Penelitian
Sebanyak 6 ekor  kerbau rawa dan 8 ekor sapi PO jantan umur 1.5- 2  tahun  dengan  bobot  potong 315.50±6.96  kg  pada  kerbau  dan 289.88±6.03 kg pada sapi digunakan dalam  penelitian.  Penggemukan selama  75  hari  didalam  kandang individu  yang  dilengkapi  tempat pakan  dan  air  minum.  Pakan diberikan tiga kali sehari yaitu pagi, siang  dan  sore  hari,  terdiri  atas hijauan dan konsentrat dengan rasio 35%: 65% BK. Konsentrat terdiri dari konsentrat  komersil  (onggok  38%, dedak  25%,  jagung  24%,  bungkil kedele 8%, vitamin dan mineral 1%, DCP 2.15%, CaCO 3 1.15%, methionin
0.3%,  NaCl  0.4%)  dan  dicampur dengan  kulit  ari  kedelai  dengan rasio 1:2.

## Metode Penelitian
Hasil analisis proksimat pakan  dapat  dilihat  pada  Tabel  1. Minyak  ikan  lemuru  terproteksi dalam  bentuk  CGKK  ditambahkan ke  dalam  konsentrat  sebanyak  45 g/kg konsentrat.
Bahan yang digunakan untuk pembuatan garam karboksilat adalah minyak ikan lemuru (sebagai sumber  asam  lemak),  asam  klorida (HCl),  kalium  hidroksida  (KOH), CaCl 2 dan aquades. Proses
pembuatanya  berdasarkan  metode yang  dilakukan  oleh  Hwang  dan Liang (2001).
Adaptasi  ternak  terhadap pakan  dan  kondisi  lingkungan percobaan  selama  satu  bulan  serta pemberian obat cacing dan
antibiotik.  Untuk  penyemprotan ternak  kerbau  dilakukan  sebanyak 3x  sehari  yaitu  pukul  11.00,  13.00 dan 15.00 Wib. Setelah penggemukan selesai semua ternakditimbang untuk mendapatkan bobot potong.
Kemudian  semua  ternak  dipotong dengan  tujuan  untuk  mengevaluasi karkas.
Penyembelihan  dilakukan  dengan memotong  bagian  leher  dekat tulang rahang bawah, sehingga vena jugularis , oesophagus dan trachea terpotong  sempurna.  Setelah  ternak benar-benar  mati,  kaki  belakang sebelah kanan diikat dan digantung. Kaki  depan,    belakang,  kepala  dan kulit dilepas dari tubuh. Selanjutnya pengeluaran  isi  rongga  perut  dan dada. Pada saat ini ekor dipisahkan dari  tubuh.  Karkas  segar  kemudian dibelah
Tabel  1.    Komposisi    dan  kandungan  nutrisi  pakan  yang  digunakan  dalam penelitian. Kandungan nutrisi (%) Perlakuan pakan P0 P1 Bahan kering Abu Lemak kasar Protein kasar Serat kasar BETN* TDN** 33.33 7.42 2.25 13.65 35.80 40.87 57.79 33.58 7.25 2.91 13.82 35.93 40.09 58.87
*Berdasarkan perhitungan, **TDN (Hartadi et al . 1980) = 92.64 – 3.338 (SK) – 6.945 (LK) – 0.762(BETN) + 1.115 (PK) +0.031 (SK) 2 -0.133(LK) 2 +0.036(SK)(BETN)+0.207(LK)(BETN)+0.100(LK)(PK) -0.022(LK) 2 (PK).
simetris dan belahan karkas dibersihkan.  Selanjutnya  karkas
diberi  label  dan  ditimbang  sebagai bobot  karkas  segar/panas  sebelah
kiri  dan  kanan.  Karkas  disimpan dalam chilling room pada suhu 2-5 o C selama ±24 jam dengan kelembaban
85-95% dengan kecepatan pergerakan angin sekitar 0.2 m/detik. Setelah penyembelihan, eviscerasi  dan  pembelahan  karkas selanjutnya  dilakukan    pemben- tukan  potongan  komersial  karkas (wholesale  cuts),  masing-masing separuh  karkas  ditimbang  sebagai bobot karkas dingin/layu. Potongan komersial  karkas  utuh  (wholesale cuts)  mengacu  pada  prosedur Australian  Meat  and  Livestock Corporation  (1991).  Seperempat bagian depan (forequarter) meliputi chuck,  blade,  cuberoll,  brisket  dan shin.
Seperempat  bagian  belakang (hindquarter) meliputi striploi n atau sirloin,  tenderloin,  rump,  silverside, topside,  knuckle , flank  dan  shank .
Semua  potongan  komersial  karkas utuh  kemudian  ditimbang  dengan timbangan listrik merek Ishida MTx –  150  W dan  dicatat  sebagai  bobot potongan  komersial  karkas  utuh. Peubah yang diamati meliputi Bobot Karkas  Panas,  Persentase  Karkas, Bobot Komponen Karkas dan Irisan Komersial Karkas.

## Rancangan Percobaan
Penelitian  dilakukan  menggu- nakan  rancangan  acak  lengkap  pola faktorial.  Faktor    pertama  adalah perlakuan pakan yaitu P0 (hijauan+konsentrat) dan P1
(hijauan+konsentrat+CGKK). Faktor kedua adalah  jenis ternak yaitu J0 (sapi) dan J1 (kerbau). Masing-masing ulangan kerbau 3 ekor dan sapi 4 ekor.

## Hasil dan Pembahasan Kualitas Karkas
Faktor yang menentukan nilai karkas meliputi berat karkas, jumlah daging yang dihasilkan dan kualitas daging dari karkas yang bersangkutan. Nilai karkas dikelompokkan  berdasarkan jenis kelamin atau tipe ternak yang menghasilkan karkas, umur atau kedewasaan ternak dan jumlah lemak  intramuskuler  atau  marbling dalam otot (Soeparno 2011). Pengaruh perlakuan terhadap kualitas  karkas  dapat  dilihat  pada Tabel 2.
Pada  tabel  2  terlihat  bahwa, tidak  terdapat  pengaruh  interaksi dan  pengaruh  perlakuan  pakan terhadap kualitas karkas. Persentase karkas  pada  kerbau  lebih  rendah (P<0.05) dibandingkan dengan sapi. Hal  ini  disebabkan  oleh  bobot  total komponen  non  karkas  pada  kerbau lebih  tinggi,  terutama  pada  kepala, jeroan  hijau  dan  jeroan  merah. Konsumsi  zat-zat  makanan  yang tinggi  pada  kerbau  menyebabkan pertambahan  bobot  badan  harian dan  bobot  badan  akhir  yang  tinggi pada  kerbau  tidak  diikuti    dengan pertumbuhan  komponen  karkas. Menurut Kuswandi (2007), persentase  karkas  dan  porsi  otot dalam  karkas  pada  kerbau  lebih rendah  dibanding  sapi-sapi  lokal (Madura, Ongole, Bali dan Grati) hal ini diduga karena perut yang besar, tulang  lebar,  kulit  tebal  dan  kepala yang  mempunyai  tanduk  lebih besar.
Tabel 2  Rataan kualitas karkas berdasarkan perlakuan pakan dan jenis ternak.
I
Keterangan: SEM = Standard error of means, TN = Tidak  beda nyata, *Berbeda nyata, TLP = Tebal lemak punggung, Udamaru = Urat daging mata rusuk.
Hasil penelitian Spanghero et al . (2004), pada bobot dan persentase karkas  sapi  Simmental  dan  kerbau lokal dengan pemberian pakan yang sama  terhadap  bobot  potong,  tidak berbeda nyata (bobot potong 322 kg vs  308  kg;  bobot  karkas  171.1  kg  vs 162  kg;  persentase  karkas  53.2%  vs 52.6%).  Selain  dipengaruhi  oleh komponen  non  karkas  persentase karkas  yang  rendah  pada  ternak kerbau  diduga  dipengaruhi  oleh perkawinan inbreeding antara ternak  kerbau  yang  tinggi  sehingga mempengaruhi  kemunduran  dalam produksi (Bahri dan Talib 2008).
Komposisi karkas dapat diprediksi  menggunakan  kombinasi antara  bobot  karkas,  tebal  lemak punggung  dan  luas  urat  daging mata  rusuk.  Dilihat  dari  luas  urat daging  mata  rusuk  pada  ternak kerbau    lebih  kecil  (P<0.05)
dibandingkan
dengan sapi. Rendahnya  luas  urat  daging  mata rusuk  menggambarkan  rendahnya persentase  karkas  pada  kerbau. Besarnya  proporsi  daging  karkas dapat  ditentukan    dari  luas  urat daging mata rusuk, yaitu makin luas urat  daging  mata  rusuk  berarti makin  besar  proporsi  urat  daging pada  karkas.  Hasil  ini  sejalan dengan  penelitian  Irurueta et  al. (2008), pada kerbau luas urat daging mata rusuk lebih rendah yaitu 50.92 cm 2 dibandingkan  dengan  sapi persilangan  Brangus  x  Angus, Fleckvieh  x  Angus  dan  Limousin  x Angus  (62.16,  76.90  dan  74.82  cm 2 ). Berat  karkas  sapi  151.13  kg  dengan tebal lemak punggung 0.53 mm dan luas  urat  daging  mata  rusuk  78.49 mm  dibandingkan  dengan  berat karkas  kerbau  146.58  kg  dengan tebal lemak punggung 1.34 mm dan
Perlakuan Peubah Karkas (kg) Karka s (%) TLP (mm) Luas udamaru (cm 2 ) Warna daging Warna lemak Pakan P0 P1 Jenis Ternak J0 J1 Pengaruh Pakan  (P) Jenis Ternak (JT) P x JT SEM 147.27 150.44 151.13 146.58 TN TN TN 12.19 49.43 49.15 52.09 46.49 TN * TN 2.39 1.19 0.65 0.60 1.25 TN TN TN 0.80 57.88 49.83 78.49 29.21 TN * TN 22.95 4.83 4.88 3.88 5.83 TN * TN 0.58 2.25 2.38 2.63 2.00 TN * TN 0.42
luas  urat  daging  mata  rusuk 29.21mm  dapat  dikatakan  bahwa karakteristik  karkas  pada  ternak sapi  lebih  baik  daripada  kerbau. Sedangkan  tebal  lemak  punggung berkisar  antara  0.37-1.56,  hasil  ini lebih rendah dengan hasil penelitian Prado et  al. (2008)  pada  sapi persilangan bos  taurus x bos  indicus dan bos  taurus x bos  taurus dimana tebal lemak punggung (mm)  2.6-3.8, perbedaan ini  diduga bahwa ternak yng  digunakan  pada  penelitian masih  dalam  masa  pertumbuhan otot .
Warna  lemak  pada  daging kerbau  dan  sapi  berada  pada kisaran  intensitas  warna  putih. Tetapi  intensitas  warna  pada  lemak kerbau  lebih  rendah  (P<0.05) dibandingkan dengan sapi. Intensitas  warna  pada  daging kerbau    lebih    putih    terang sedangkan  intensitas  warna  lemak pada daging sapi mendekati kearah putih  kekuningan.  Lemak  kerbau berwarna  lebih  putih  dan  warna lemak  daging  sapi  agak  lebih kuning.  Perbedaan  ini  disebabkan oleh  konsentrasi pigmen karotenoid yang  larut  dalam  lemak  (Soeparno 2011) selain itu juga disebabkan oleh lemak intramuskule r (marbling) pada kerbau  lebih  sedikit  yaitu  2-3% sedangkan pada sapi 3-4% (Miskiyah dan Usmiati 2006). Intensitas warna pada daging kerbau lebih tinggi (P<0.05) dibandingkan  dengan  intensitas warna  pada  daging  sapi.  Warna daging  kerbau  adalah  merah  cerah
mendekati  merah  tua  sedangkan intensitas  warna  pada  daging  sapi adalah  merah  muda  mendekati merah  cerah.  Hasil  ini  sejalan dengan  penilaian  atribut  warna secara sensori menggunakan panelis, menghasilkan warna daging kerbau yang lebih gelap dibandingkan dengan warna daging sapi.  Beberapa  hasil  penelitian menunjukkan  bahwa  ternak  kerbau yang  dipelihara  secara  intensif  dan dipotong pada umur muda mempunyai  warna  lebih  merah dibandingkan dengan warna daging sapi.    Matassino et  al. (1984)  dan Gigli et  al. (1993)    menyatakan bahwa  warna  daging  kerbau  lebih merah/terang dibandingkan dengan warna  daging  sapi  Italian  Friesian dan  Romagnola  pada  umur  potong 18  bulan.  Selanjutnya  Gigli et  al.
(1993) memperlihatkan bahwa warna daging kerbau umur 18 bulan lebih terang dari pada warna daging sapi  umur  18  bulan.      Perbedaan spesies  antara  kerbau  dan  sapi menyebabkan
konsentrasi mioglobin  berbeda,  karna  warna daging dipengaruhi
oleh kandungan  mioglobin.    Kandungan mioglobin  pada  daging  bervariasi yaitu 2.7-9.4 mg/g tergantung umur ternak.  Pada  ternak  yang  lebih  tua warna  daging  lebih  gelap  karena kandungan  mioglobin  daging  lebih tinggi. Daging kerbau yang dijual di pasar tradisional warna daging lebih gelap  daripada  sapi,  hal  ini disebabkan karena dipengaruh umur  pada  saat  pemotongan
(Spanghero et al. 2004; Anjaneyulu et al . 2007).

## Irisan Komersial Karkas
Bobot  karkas  yang  semakin tinggi  akan  menghasilkan  bobot potongan  komersial  yang  semakin tinggi  pula.  Keragaman  pada  setiap bobot  potongan  komersial  karkas disebabkan  karena  perbedaan  letak setiap  potongan  komersil  karkas tersebut  dan  distribusi  perdagingan pada  ternak  yang  bervariasi  hal  ini disebabkan  oleh  beberapa  faktor seperti  spesies,  bangsa,  umur, nutrisi,  jenis  kelamin,  aktivitas ternak dan tata laksana pemeliharaan.  Potongan  komersil karkas  di  Indonesia  mengacu  pada standar  potongan  komersial  yang
diterapkan  Australia.  Karkas  yang diperoleh dibagi menjadi seperempat  bagian  pemotongan tepat  setelah  rusuk  ke  13.  Potongan komersial  karkas  kerbau  masih menggunakan acuan potongan komersial pada karkas sapi. Potongan  komersial  sapi  diperoleh dari  seperempat  bagian  karkas depan ( forequarter ) terdiri dari chuck, brisket,  blade,  cuberol,  dan  shin .
Seperempat bagian karkas belakang ( hindquarter ) meliputi striploin, tenderloin,  flank,  rump,  silverside, topside,  knuckle  dan  shank .  Rataan potongan  komersial  karkas  bagian depan  ( forequarter )  dari  bobot setengah  karkas  dapat  dilihat  pada Tabel  3.
Tabel  3.    Rataan  irisan  komersial  karkas  bagian  depan  ( forquarter) dari  bobot setengah karkas berdasarkan perlakuan pakan dan jenis ternak +) . Perlakuan Peubah (kg) Chuck Blade Cuberoll Brisket Shin Pakan P0 P1 Jenis Ternak J0 J1 Pengaruh Pakan  (P) Jenis Ternak (JT) P x JT SEM 11.58 12.07 11.67 11.98 TN TN TN 1.12 10.45 9.77 9.68 10.54 TN TN TN 1.19 2.23 2.63 2.32 2.53 TN TN TN 0.39 4.52 4.85 4.66 4.7 TN TN TN 1.08 2.57 2.66 2.47 2.75 TN TN
TN 0.61
Keterangan: CGKK = Campuran garam karboksilat kering, SEM = Standard error of means, TN = Tidak  beda nyata, *Berbeda nyata, ** Berbeda sangat nyata.
+) Data dikoreksi berdasarkan bobot setengah karkas.
Pengaruh interaksi, pengaruh perlakuan  pakan,  dan  pengaruh jenis  ternak  terhadap  potongan
komersial  karkas  bagian  depan, tidak  berbeda  nyata.  Hal  ini menggambarkan  bahwa  distribusi
potongan  karkas  dari  kedua  jenis ternak  (kerbau  dan  sapi)  pada  saat belum  mencapai  dewasa  tubuh adalah  relatif  sama.  Bobot  badan
awal  kedua  jenis  ternak  adalah sama, walaupun pertambahan bobot badan  pada  kerbau  lebih  tinggi
tetapi  distribusi  potongan
karkasnya  adalah  sama.  Hal  ini terbukti  dari  berat  karkas  tidak berbeda nyata sehingga
menghasilkan  distribusi  potongan karkas bagian depan yang juga tidak berbeda.
Rataan  potongan  komersial karkas bagian belakang ( hindquarter ) dari  bobot  setengah  karkas  dapat dilihat  pada  Tabel    4.  Dari  Tabel
terlihat  bahwa,  pengaruh  interaksi antara  perlakuan  pakan  dengan jenis  ternak  terhadap  otot  striploin berbeda  sangat  nyata  (P<0.01). Perbedaan distribusi potongan karkas  antara  ternak  kerbau  dan sapi  yang  diberi  perlakuan  pakan adalah  pada  otot  bagian  belakang dan  pengaruh  interaksinya  dapat dilihat pada Gambar 1.
Tabel  4.  Rataan  potongan  komersial  karkas  bagian  belakang  ( hindquarter )  dari bobot setengah karkas berdasarkan perlakuan pakan dan jenis ternak +) . Perlakuan Peubah (kg) Tender loin Strip loin Top side Silver side Rump  Flank    Knuckle   Shank Pakan P0 P1 Jenis Ternak J0 J1 Pengaruh
Pakan  (P)
Jenis Ternak (JT) P x JT SEM 2.91 2.84
3.35 2.40 TN ** TN 0.30 4.23 4.22 4.55 3.90 TN * ** 0.47 8.27 8.04 9.09 7.23 TN TN TN 1.88 9.39 9.70 10.42 8.66 TN * TN 1.22 4.81 5.05 4.83 5.04 TN TN TN 0.67 4.47 5.08 4.49 5.07 TN TN TN 1.14 5.31 5.32 5.21 5.41 TN TN TN 0.66 2.49 2.23 2.23 2.50 TN TN
TN
2.50
Keterangan: SEM = Standard error of means, TN = Tidak  beda nyata, *Berbeda nyata, ** Berbeda sangat nyata, +) Data dikoreksi berdasarkan bobot setengah karkas.
Gambar 1. Pengaruh interaksi terhadap otot striploin.
Pada  gambar  terlihat  bahwa, respon ternak kerbau dan sapi yang diberi    perlakuan  pakan  terhadap berat potongan karkas otot striploin, berbeda.  Pada  ternak  kerbau  yang diberi  pakan  tanpa  suplementasi CGKK  (non  CGKK)  lebih  rendah otot striploinnya dibandingkan dengan  sapi  sebesar  42.46%.  Tetapi pada  ternak  kerbau  yang  diberi pakan  dengan  suplementasi  CGKK lebih tinggi sebesar 21.02% dibandingkan dengan sapi. Pengaruh suplementasi CGKK terhadap  non  CGKK  pada  ternak kerbau  meningkat  cukup  tinggi yaitu sebesar 34.39% dan berbanding  terbalik  dengan  sapi. Pada ternak sapi yang disuplementasi CGKK terhadap non CGKK mengalami penurunan sebesar  30.73%.  Hal  ini  berarti bahwa respon pemberian suplementasi CGKK lebih baik pada ternak  kerbau    terhadap  distribusi potongan  karkas  bagian  belakang terutama pada otot striploin
Berat  potongan  komersial otot  tenderloin  dan  silverside  pada ternak kerbau lebih rendah (P<0.05) daripada  sapi  dan  tidak  ada interaksinya  seperti  pada  otot striploin.  Perbedaan  jenis  ternak menyebabkan  distribusi  potongan karkas  berbeda.  Berat  potongan karkas  bagian  belakang  yaitu potongan  striploin  dan  silverside menyebabkan  berat  karkas  sapi lebih  tinggi  dari  pada  kerbau.  Pada kerbau  dapat  dikatakan  bahwa, potongan
komersial yang
mempunyai  nilai  ekonomi  tinggi lebih cepat pertumbuhannya terutama  pada  otot  striploin. Perbedaan ini disebabkan oleh umur dewasa secara fisiologis pada ternak kerbau  lebih  lambat  dibandingan dengan  sapi  PO.      Dilihat  dari  arah tumbuh  kembang  pada  ternak bagian  tubuh  yang  paling  lambat bertumbuh  adalah  bagian  pinggang ( loin )  sedang  yang  paling  awal bertumbuh adalah tungkai kaki dan kepala ( cranium ). Kecepatan
3.09d 4.71b 5.37a 3.72c 0 1 2 3 4 5 6 NCGKK CGKK P o to n gan k om er si al s tr ip lo in (k g) Perlakuan pakan kerbau sapi
pertumbuhan  otot  pada  sapi  PO lebih  cepat  dibandingkan  dengan kerbau  rawa.    Hasil  penelitian  ini sejalan  dengan  Spanghero et  al .
(2004), antara kerbau dan sapi. Berat
otot  pada  bagian  hindquarter kerbau  lebih  rendah  (39.41  kg  atau 49.3%)  daripada  sapi  (42.69  kg atau50.8%)
Kesimpulan dan Saran Pemberian pakan yang mengandung asam lemak terproteksi dalam bentuk campuran garam  karboksilat  kering  (CGKK) terhadap  kualitas  karkas  dan  Irisan komersial  karkas  pada  ternak kerbau  berpengaruh  lebih  baik daripada  ternak  sapi.  Walaupun persentase karkas pada kerbau lebih rendah  dibandingkan  dengan  sapi tetapi    bobot  potongan  komersial karkas  pada  otot  striploin  kerbau yang  disuplementasi  meningkat lebih tinggi.

## Saran
Sebaiknya dilakukan penelitian lebih lanjut terhadap penyimpanan daging yang mengandung asam-asam lemak tak jenuh yang tinggi agar tidak mengalami penurunan kualitas daging.

## Daftar Pustaka
Anjaneyulu  ASR,  Thomas  R  and Kondaiah N. 2007. Buffalo meat production  and  meat  quality. J. Food. Technol , 2: 104-114. Australian Meat and Livestock Corporation. 1994. Aus-Meat for
Indonesia Workshop . Work Book No.1.  Australian Meat and Livestock  Corporation.  Perth
Western Australia.
Bahri  S  dan  Talib  C.  2008.  Strategi pengembangan  perbibitan  ternak kerbau. Prosiding  Seminar  dan Lokakarya Nasional Usaha Ternak  Kerbau .  Jambi  22-23 Juni  2007.  Pusat  Penelitian  dan Pengembangan Peternakan, Bogor. Hal 1-11. Estiasih T. 2009. Minyak Ikan:
Teknologi  dan  Penerapannya untuk  Pangan  dan  Kesehatan.
Graha Ilmu, Yogyakarta.
Gigli  S,  Ferrara  L,  Failla  S,  Napolitano
F,  Di  Luccia  A,  Manniti  F, Martoccia L, Zehender G, Mormile M. 1993. Caratteristiche  qualitative  della carcassa e della came di vitelloni podolici,  bufalini,  frisoni  e romanognoli  alimentati  con  due diversi  livelli  nutritivi. Agric. Ric . 144. 29-50.
Hartadi H, Reksohadiprodjo S, Lebdosukojo S, Tillman A, Kearl LC, Harris LE. 1980. Tabel-tabel dari  Komposisi  Bahan  Makanan Ternak untuk Indonesia . International  Feedstuffs  Institute Utah  Agricultural  Experiment Station, Utah.
Hwang  LS  and  Liang  JH.  2001. Fractionation  of  urea-pretreated squid  visceral  oil  ethyl  esters. JAOCS 78:473-476.
Iruruete  M,  Cadoppi  A,  Langman  L, Grigioni  G,  and  Carduza  F. 2008.  Effect  of  aging  on  the characteristics  of  meat  from water buffalo grown in the Delta del  Prana  region  of  Argentina. Meat Science . 79: 529-533. Kuswandi. 2007. Peluang pengembangan  ternak  kerbau berbasis pakan limbah pertanian. Wartazoa . 17(3):137-146.
Matassino  D,  Girolami  a,  Romunno  L,
Gambacorta  E.  1984.  Studio comparativo  fra  bufali  e  bovini alimentati  con  fieno  e  mangime concebtrato composite:XVII. Variazino  nelle  caratteristiche mioreologiche  dagli  8.5  ai  15
mesi  di eta. Prod.  Anim .  3:  111-
123. Miskiyah dan Usmiati S. 2006. Potongan komersial karkas kerbau:  Studi  kasus  di  PT. Kariyana  Gita  Utama-Sukabumi. Prosiding. Seminar  Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner. Hal:336-242. Prado  IN,  Aricetti  JA,  Rotta  PP,  Prado RM,  Perotto  D,  Visentainer  JV, and Matsushita M. 2008. Carcass characteristics, chemical composition  and fatty acid
profile  of  the longissimus  dorsi muscle  of  bulls  ( Bos  Taurus indicus  vs.  Bos  Taurus  Taurus ) finished  in  pasture  systems.
Asian-Aust.  J.  Anim.  Sci. 10:
1449-1457. Priyanto  R,  and  Johnson  ER.  2011. Muscle  growth  and  distribution in  fattening  steer  of  different breeds. Jurnal Media peternakan . 34: 19-22.
Rusmana  D,  Piliang  WG,  Setiyono  A,
Budijanto  S.  2008.  Minyak  ikan lemuru dan suplementasi vitamin
E  dalam  ransum  ayam  broiler sebagai imunomodulator. J. Animal  Production .  hlm.  110- 116.
Saldanha T, Benassi MT, Bragagnolo N. 2008.  Fatty  contents  evolution and cholesterol oxides formation in  Brazilian  sardines  ( Sardinella brasiliensis ) as a result of frozen storage  followed  by  grilling. Food  Science  and  Technology . 41: 1301-1309.
Soeparno.  2011. Ilmu  Nutrisi  dan  Gizi Daging. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.
Spanghero  M,  Luisa  G,  Valusso  R, Piasentier  E.  2004. In  vivo performance,  slaughtering  traits and  meat  quality  of  bovine (Italian  Simmental  and  Buffalo Italian Mediterranean bulls).
Livest Product Sci . 91:129-141