Pengembangan Agroindustri Sagu menjadi Cemilan Sehat “Bagea Sahe” melalui Identifikasi Preferensi Konsumen di Sulawesi Tenggara
Development of Sago Agroindustry into Healthy Snacks "Bagea Sahe" Through the Identification of Consumer Preferences in Southeast Sulawesi
Asriani 1 , Juwita 1 , Dhian Herdhiansyah 2
1 Universitas Muhammadiyah Kendari, Jl KH. Ahmad Dahlan, Kendari, Indonesia 93127
2 Universitas Halu Oleo, Jl H.E.A. Mokodompit, Kampus Baru Anduonohu, Kendari, 73232 a Korespondensi: Asriani, E-mail: asriani@umkendari.ac.id
(Diterima oleh Dewan Redaksi : 21 – 04 – 2021 )
(Dipublikasikan oleh Dewan redaksi : 30 – 10 – 2021)

## ABSTRACT
This  study  aims  to  analyze  consumer  preferences  for  the  attributes  of  the  healthy  snack "Bagea  Sahe"  which  comes  from  sago  and  ginger  as  raw  materials.  Determination  of  the location  is  done  by  purposive  method.  The  selection  of  respondents  using  convenience sampling technique, the number of respondents as many as 30 people who act as consumers. Data analysis techniques using a Likert scale. The variables used are taste attributes, level of sweetness, texture, healthy snacks and packaging for "Bagea Sahe" snacks. The results of the analysis show that the highest level of respondent preference is in the attributes of healthy snacks (3.65) and the lowest is packaging attributes (2.37).
Keywords: preference, consumer, agro-industry, sago, bagea sahe.

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis preferensi konsumen terhadap atribut cemilan sehat “ Bagea Sahe ” yang berasal dari bahan baku sagu dan jahe. Penentuan lokasi dilakukan dengan metode purposive . Pemilihan responden dengan teknik convenience sampling, jumlah responden  sebanyak  30  orang  yang  bertindak  sebagai  konsumen.  Teknik  analisis  data dengan  menggunakan  skala  likert.  Variabel  yang  digunakan  berupa  atribut  rasa,  tingkat kemanisan,  tekstur, cemilan  sehat  dan  kemasan  terhadap  cemilan  “Bagea  Sahe” .  Hasil analisis  diketahui  bahwa  tingkat  preferensi  responden  paling  tinggi  terdapat  pada  atribut cemilan sehat (3,65) dan yang paling rendah adalah atribut kemasan (2,37).
Kata kunci : preferensi, konsumen, agroindustri, sagu,  bagea sahe.
Asriani, Juwita, Dhian Herdhiansyah. 2021. Pengembangan Agroindustri Sagu menjadi Cemilan Sehat “ Bagea Sahe ” melalui Identifikasi Preferensi Konsumen di Sulawesi Tenggara. Jurnal Agroindustri Halal 7(2): 117 – 125.
118 | Asriani et al. Pengembangan Agroindustri Sagu menjadi Cemilan Sehat

## PENDAHULUAN
Sulawesi  Tenggara  merupakan  salah satu  provinsi  di  Indonesia  yang  memiliki luas  areal  sagu  yang  cukup  besar.  Tahun 2019  luas  areal  sagu  mencapai  4.578  ha dengan  produksi  tepung  sagu  mencapai 2.651  Ton  (Dirjen  Perkebunan  2019). Potensi  Ketersediaan  sumberdaya  lahan sagu di Sulawesi   Tenggara   yang mencapai 4.578      hektar      memiliki  peluang  untuk pengembangan  kedepan.  Selama        ini luasan        tersebut      belum  dimanfaatkan secara  optimal.  Hal  tersebut  dapat dilihat dari      produktivitas      tepung      sagu      yang diperoleh  hanya  sekitar  0,5  ton/ha atau  di bawah dari   potensi   produksi   yang   ada yakni      dapat  mencapai    25  -  40    ton pati/ha/tahun.    Berbagai  kendala  terutama aspek  penerapan  teknologi  baik  budidaya maupun pengolahan hasil serta infrastruktur wilayah  masih  perlu  dikembangkan untuk mendukung      Agroindustri  sagu      secara berkelanjutan (Abidin et al. 2020).
Sagu  merupakan  sumber  pangan  yang mengandung  kalori  dan  karbohidrat  yang tinggi  (setara  dengan  beras).  Preferensi konsumen sagu dapat memberikan informasi penting dalam melakukan strategi pemasaran  sagu,  dan  juga  merupakan  salah satu  indikator  permintaan  pasar  terhadap produk  sagu  (Helviani et  al. 2018).  Sagu merupakan  salah  satu  komoditas  pangan potensial  sebagai  sumber  karbohidrat  yang telah  lama  dikenal  sebagai  pangan  pokok tradisional  di  beberapa  daerah  di  Indonesia Timur  seperti  Irian,  Maluku  dan  wilayah Sulawesi termasuk Sulawesi Tenggara. Hasil dari sagu tanaman sagu  berupa tepung sagu dapat  digunakan  dalam  industri  kue,  pakan ternak  bioetanol  dan  gula,  karena  sagu memiliki  kandungan  berupa  rendah  lemak dan  nilai  kalorinya  cukup  tinggi  (Abidin  & Asaad  2018;    Azmi et  al .  2015;  Budiyanto 2015; Taridala et al . 2013).
Penekanan  pembangunan  pertanian yang  bergerak  dari  sektor  pertanian  ke sektor  manufaktur  yaitu  dari  produk pertanian  primer  menjadi  pengolahan produk  sekunder  (agroindustri)  yang bertujuan  untuk  memberikan  nilai  tambah
secara  ekonomi  (Asriani  &  Herdhiansyah 2020)  Agroindustri  memiliki  peran  penting dalam  memberikan  kesempatan  kerja  bagi masyarakat  sehingga  mampu  memperoleh pendapatan  dan  nilai  tambah  secara ekonomi.  Selain  meningkatkan  pendapatan, upaya  meningkatkan    nilai    tambah    juga berperan    penting    dalam    penyediaan pangan    bermutu    dan  beragam    serta ketahanan    pangan.      Agroindustri    menjadi upaya  untuk  mewujudkan  sektor pertanian yang  tangguh,  maju  dan  efisien  sehingga mampu    menjadi    sektor    unggulan    dalam pembangunan nasional. Agroindustri merupakan  industri  yang  mengolah  bahan baku  hasil  pertanian  menjadi  produk  yang memiliki nilai tambah yang dapat dikonsumsi  masyarakat  (Kusnandar et  al. 2010).
Agroindustri merupakan suatu kegiatan yang mengolah bahan baku mentah menjadi  produk  setengah  jadi  maupun produk  jadi  yang  dapat  memberikan  nilai tambah  secara  ekonomi.    Agroindustri berasal dari  dua kata yakni agricultural dan industry yang  berarti  yang  suatu  industri yang  menghasilkan  suatu  produk  yang digunakan  sebagai  sarana  atau  input  dalam usaha  pertanian  (Udayana  2011) Peranan agroindustri    sebagai    salah    satu    sektor yang    mampu    meningkatkan  pendapatan para    pelaku    agribisnis,  mampu meningkatkan    perolehan  devisa    dan mampu   mendorong   munculnya   industri baru   yang   lain (Cahyono & Tjokropandojo 2002) Agroindustri sebagai penarik pembangunan  sektor  pertanian  diharapkan mampu  berperan  dalam  menciptakan pangsa  pasar  bagi  hasil-  hasil  pertanian melalui berbagai produk olahan (Supriyati & Suryani 2016).
Indonesia      memiliki      potensi      dan peluang  yang  besar    mengembangkan agroindustri,      khususnya  agroindustri    di bidang    pertanian.        Salah    satu    sektor pertanian    yang    berpotensi    untuk dikembangkan  di  Indonesia  ialah  komoditi sagu.    Komoditi  sagu  dapat  diolah  menjadi berbagai  macam    produk  atau  diversifikasi pangan  yang    dapat    meningkatkan    nilai
tambah  sagu,  diantaranya  mie  sagu,  sagu rendang,    kerupuk    sagu,    gula  sagu  dan berbagai  makanan  khas.    Bagea  Sahe      kini hadir    sebagai    diversifikasi  produk  olahan terbaru    yang  menambah    variasi  produk turunan  sagu  dan  juga  menambah  cemilan sehat  yang  berasal  dari  sagu  sebagai tanaman pangan yang perlu dilestarikan.
Pemerintah Kota Kendari telah berkomitmen  untuk  menggali  sumberdaya pangan lokal yang ada di Sulawesi Tenggara termasuk tanaman sagu yang menjadi bahan baku makanan tradisional melalui dukungan pengembangan  Usaha  Mikro,  Keci  dan Menengah  (UMKM).  Strategi  pengembangan home  industri  sagu  di  Provinsi  Sulawesi Tenggara dapat dilakukan dengan mempertahankan  tradisi  sebagai  makanan khas,
meningkatkan pemasaran, menggunakan  teknologi  tepat  guna  dalam mengolah  sagu,  meningkatkan  kualitas produk dan dukungan permodalan pemerintah (Asriani & Herdhiansyah 2016)
Kue  Bagea  merupakan  salah  satu  kue khas  Sulawesi  Tenggara  yang  berbahan dasar sumber daya lokal sagu. Kue kering ini sudah merupakan kue yang memiliki tekstur yang lembut dengan rasa yang manis. Selain untuk  cemilan  sehari-hari,  kue  Bagea merupakan  kue  khas  yang  sering  menjadi buah  tangan  bagi  masyarakat  luar  yang berkunjung  ke  Sulawesi  Tenggara.    Saat  ini varian  rasa  kue  Bagea  menjadi  bertambah salah  satunya  adalah  “ Bagea  Sahe “  yang merupakan  inovasi  baru  yang  memiliki  cita rasa  khas  jahe.  Inovasi  kue  Bagea  Sahe  ini dibuat  sebagai  bentuk  dukungan  dan  usaha pemerintah  untuk  mengatasi  masalah penyakit  Covid-19  yang  melanda  Indonesia sejak  awal  tahun  2020.  Kue  Bagea  Sahe merupakan  cemilan  sehat  pada  masa Pandemi  Covid-19  karena  tambahan  cita rasa Jahe sebagai tanaman herbal yang dapat meningkatkan  sistem  imun  tubuh  dan mencegah berbagai penyakit.
Proses  p embuatan  kue  “Bagea  Sahe” sangat mudah, dimulai dari persiapan bahan utama yang dibutuhkan berupa tepung sagu, gula  pasir,  telu r,  kacang,  jahe.    Kue  “ Bagea Sahe”  memiliki  penampilan  yang  berwarna
putih dan kuning hingga kecoklatan. Produk baru  ini  perlu  untuk  diperkenalkan  kepada masyarakat  umum  untuk  mengetahui keinginan konsumen dalam memilih produk kue “ Ba gea Sahe” untuk dikonsumsi.
Salah  satu  metode  yang  dapat digunakan  untuk  mengetahui  keinginan konsumen  terhadap  suatu  produk  yakni analisis  preferensi.    Preferensi  konsumen adalah  suatu  pilihan  suka  atau  tidak  suka terhadap  beberapa  pilihan  produk  (Kotler 2000). Analisis Preferensi konsumen diharapkan dapat  mengetahui segala informasi  yang  dibutuhkan  maupun  yang diinginkan  oleh  konsumen,  sehingga  dapat memudahkan produsen dalam meningkatkan  mutu  produk  dan  pada akhirnya  dapat  meningkatkan  jumlah penjualan  produk.  Menurut  (Kurniati et  al. 2016)  Analisis  tingkat  kepuasan  konsumen dapat  diukur  dengan  menggunakan  atribut produk  kue  baytat  yakni  rasa,  daya  tarik, aroma, tekstur dan kemasan.

## MATERI DAN METODE
Metode Penentuan Sampel Penentuan tempat penelitian digunakan  metode purposive  sampling. Penentuan  responden  berdasarkan  teknik convenience sampling . Teknik ini merupakan penentuan  berdasarkan  kebetulan  yaitu siapa  saja  yang  secara  kebetulan  bertemu jika  dipandang  cocok  sebagai  sumber  data dapat digunakan sebagai responden (Sugiyono  2000).  Penelitian  ini  dilakukan pada  bulan  Maret-April  tahun  2021. Responden  yang  terdiri  dari  kelompok masyarakat  umum  sebanyak  30  orang. Responden  diberikan  produk  baru  “ Bagea Sahe”  untuk  dikonsumsi  terlebih  dahu lu kemudian  mengisi  kuesioner  yang  berisi atribut-atribut yang mempengaruhi konsumen  dalam  memilih  produk  yang diujikan.
Adapun  jenis  data  yang  digunakan dalam penelitian ini adalah data primer dan data  sekunder.  Data  primer  diperoleh melalui teknik wawancara dan kuisioner dan data  sekunder  yang  diperoleh  dari  berbagai sumber  bacaan  yakni:  buku,  jurnal,  dan
sumber – sumber  tertulis  baik  tercetak maupun elektronik lain.  Identifikasi variabel dan atribut dilakukan pada Atribut rasa kue, Aroma kue, Tekstur kue, Cemilan sehat pada masa pandemic dan Atribut Kemasan.

## Teknik Analisis Data
Atribut  yang  memiliki  nilai  tertinggi merupakan atribut yang sangat berpengaruh terhadap  suatu  produk  yang  hendak  dibeli oleh konsumen. Konsumen memiliki persepsi  yang  berbeda-beda  dalam  menilai sesuatu  yang  dianggap  penting.  Konsumen akan  memberikan  perhatian  yang  lebih besar  pada  atribut  yang  mereka  anggap memberikan kepuasan pada mereka.
Analisis  tingkat  preferensi  konsumen dengan  menggunakan  skala  likert  dengan memberikan  pertanyaan  beberapa  atribut dari  setiap  konsumen.    Skala  Likert digunakan untuk mengukur sikap, pendapat dan  persepsi  seseorang  atau  sekelompok tentang  kejadian  atau  gejala  sosial.  Dalam penelitian  gejala  sosial  ini  telah  ditetapkan secara spesifik oleh peneliti, yang selanjutnya disebut sebagai variabel penelitian  (Riduwan  2011).    Jawaban  dari setiap  pertanyaan  konsumen  kemudian dianalisis secara kuantitatif dengan kedalam 4 empat (empat) kategori tingkatan masing- masing  skor,  yaitu  4,  3,  2,  1  dimana  skor tertinggi  dari  setiap  jawaban  adalah  4    dan skor terendah adalah 1.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Proses  Pembuatan  Produk  Baru “  Bagea Sahe”
Bage  Sahe merupakan  produk  rasa baru  dari  Kue  Khas  Sagu.  Inovasi  produk baru  Kue  Khas  Sagu  perlu  dilakukan  untuk menciptakan  diversifikasi  cemilan  khas berbahan dasar tepung sagu di Kota Kendari Sulawesi  Tenggara. Bagea  Sahe merupakan cemilan  sehat  karena  dibuat  melalui campuran  tepung  sagu  dengan  tanaman herbal  Jahe.  Cemilan  ini  sangat  cocok dikonsumsi  untuk  meningkatkan  imunitas tubuh  pada  masa  pandemik  Covid-19. Adapun  proses  pembuatan  kue khas  “ Bagea S ahe” dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1 . Proses pembuatan kue “ Bagea Sahe”

## Bagea Sahe
Bagea  Sahe  merupakan  cemilan  sehat rasa  baru  dari  produk  kue  khas  sagu  yang baru  akan  dikembangkan  oleh  Industri Rumah Tangga yang selama ini memproduksi kue khas sagu di Kota Kendari Sulawesi  Tenggara.  Inovasi  baru  yang berupa  kue  bagea  yang  merupakan  yang mengandung sari jahe ini merupakan produk baru  yang  dari  Tim  Program  Kemitraan Masyarakat  (PKM).  Produk  ini  diharapkan dapat  pengembangan  kur  Bagea  rasa original yang sudah dilaksanakan oleh salah satu  Industri  Rumah  Tangga  yang  ada  di Kota Kendari.
Hadirnya rasa baru dari kue khas sagu ini  diharapkan  dapat  memberi  nilai  tambah bagi  Industri  rumah  tangga  yang  selama  ini mengalami  kemunduran  karena  tidak adanya  inovasi  baru  ditengah  persaingan yang sangat banyak. Bagea Sehe diharapkan dapat  meningkatkan  pendapatan  bagi Industri  rumah  tangga  kue  khas  sagu  dan juga  dapat  menambah  produk  baru  cemilan sehat  di  masa  pandemik  Covid-19  berbasis sumberdaya lokal yakni dari sagu dan jahe.

## Preferensi Konsumen
Menurut  Kotler  dan  Keller  (2008), preferensi  komsumen  merupakan  suatu sikap  konsumen  terhadap  satu  pilihan
merek  produk  yang  terbentuk  melalui adanya  evaluasi  terhadap  berbagai  merek dalam  berbagai  pilihan  yang  tersedia terhadap  suatu  produk.    Preferensi merupakan  suatu  pilihan  yang  diambil  dan dipilih  konsumen  dari  berbagai  macam pilihan  yang  tersedia.  Beberapa  tahap  yang akan  dilalui  oleh  konsumen  sehingga menggambarkan rasa kepuasannya terhadap suatu produk.
Konsumen  dalam  menggunakan  atau mengkonsumsi  barang  maupun  jasa  sering dihadapkan  pada  beberapa  pilihan  sebelum akhirnya  mereka  mengambil  keputusan. Konsumen  melalui  sejumlah  alternatif pilihan  produk  yang  ada  akan  cenderung memilih sesuatu yang dapat memaksimalkan kebutuhannya.  Oleh  karena  itu  preferensi konsumen  dapat  diartikan  sebagai  pilihan suka maupun tidak suka seseorang terhadap suatu produk (Yusriana et al . 2017).
Preferensi konsumen terhadap produk dapat diketahui melalui pengujian organoleptik  pada  penelitian  ini,  pengujian dengan
menggunakan 5 parameter diantaranya  warna,  aroma,  kenampakan, rasa  dan  tekstur  dengan  skala  1-5  untuk persepsi  sangat  suka  hingga  sangat  tidak suka.  Preferensi  konsumen  merupakan  rasa lebih    suka    pada    sesuatu    dibandingkan pada  yang    lainnya,    konsumen    memiliki preferensi    terhadap    suatu    produk    dan merk  yang    berbeda-beda    dalam    banyak hal    termasuk    atribut    produk.  Preferensi konsumen  diasumsikan  menilai  produk sebagai  sekumpulan  atribut  yang  relevan untuk  kepentingan  masing-masing  (Angriva & Sunyigono 2020).
Berbagai atribut yang biasanya digunakan dalam menilai suatu produk oleh konsumen  yakni  atribut  organoleptik. Berbagai jenis atribut yang digunakan untuk mengukur  preferensi  konsumen  pada  teh seduh  meliputi  rasa,  warna,  aroma,  dan ukuran  terhadap  30  responden  (Ramadhani &  Sutrisno  2020).  Indikator  preferensi konsumen  dalam  memilih  karkas  ayam broiler  segar  terdiri  dari  warna,  tekstur, aroma,  dan  harga  (Khotimah  &  Mayulu 2019). Sementara itu penelitian lain tentang
preferensi  konsumen  yang  telah  dilakukan tentang  pembelian  obat  herbal  mengacu pada  atribut,  yaitu:  khasiat  produk,  tanggal kadaluarsa,  label  halal,  kemasan,  dan  harga (Novita et al. 2020).
Hasil  preferensi  konsumen  terhadap kue Bagea Sahe dapat dinilai melalui atribut yang  terdiri  dari  rasa,  tingkat  kemanisan, aroma  jahe,  tekstur  dan  penilaian  tentang cemilan  sehat  pada  masa  pandemic  Covid- 19.  Adapun  hasil  penilaian  dari  atribut masing-masing  dari  kue  Bagea  Sahe  adalah sebagai berikut :
a. Atribut Rasa Rasa  menjadi  faktor  utama  penentu konsumen  dalam  mempertimbangkan  dan memilih  produk  makanan  yang  akan dikonsumsi.  Menurut  penelitian  Raharjo (2007)  dan  Hidayat  (2001),  atribut  rasa merupakan atribut yang paling dipertimbangkan  oleh  konsumen.    Kue Bagea  Sahe  yang  merupakan  inovasi  baru kue  bagea,  memiliki  rasa  yang  dipengaruhi oleh  komposisi  bahan  tambahan  yang  ada didalamnya.
Perpaduan komposisi dari kue tersebut akan  menciptakan  cita  rasa  yang  enak  bagi konsumen,  walaupun  resep  dari  setiap produsen  akan  berbeda-beda.  Berdasarkan hasil  survey  responden  sebanyak  30  orang terdapat  57%  responden  mengatakan  kue Bagea Sahe memiliki rasa yang sangat enak, dan  33%  responden  mengatakan  kue  Bage Sahe  memiliki  rasa  enak,  10%  responden mengatakan  kue  Bagea  Sahe  memiliki  rasa biasa saja. Berdasarkan data tersebut diatas dapat  diketahui  bahwa  rata-rata  responden sebagai konsumen menyukai kue Bagea Sahe seperti pada Gambar 2.
Gambar 2. Persentase preferensi konsumen terhadap Rasa Bagea Sahe
122 | Asriani et al. Pengembangan Agroindustri Sagu menjadi Cemilan Sehat
b. Atribut Tingkat Kemanisan
Rasa  manis  merupakan  ciri  khas  dari Kue  Bagea  Sahe  karena  salah  satu  bahan yang  digunakan  dalam  proses  pembuatan adalah gula  pasir  yang  dapat  memberi  rasa, namun  tidak  semua  konsumen  menyukai rasa  manis  yang  berlebihan  ataupun  rasa yang  kurang  manis,  untuk  itu  salah  satu faktor  yang  akan  diuji  terhadap  kue  Bagea Sahe  sebagai  produk  baru  adalah  tingkat kemanisan.
Berdasarkan  hasil  uji  organoleptik terhadap  30  responden  diketahui  bahwa  27 % responden menilai kue Bagea Sahe sangat manis.  Sebanyak  63%  responden  menilai produk  kue  Bage  Sahe  dengan  rasa  manis dan 10 % responden menilai kue Bagea Sahe dengan rasa yang agak manis. Data tersebut menunjukkan  bahwa  selera  atau  penilaian tingkat  kemanisan  konsumen  berbeda. Persentase  tingkat  kemanisan  kue  Bagea sahe  yang  disukai  konsumen  juga  dapat dilihat pada Gambar 3.
Gambar 3. Persentase preferensi konsumen terhadap Tingkat Kemanisan Bagea Sahe
c. Atribut  Aroma Jahe
Kue Bagea Sahe memiliki ciri khas yang berbeda  dengan  jenis  kue  Bagea  pada umumnya.  Ciri  Khas  tersebut  adalah karena adanya  bahan  tambahan  berupa  Sari  Jahe yang  merupakan  inovasi  baru  dari  produk ini.  Tujuan  pemberian  Sari    Jahe  adalah untuk  memperkaya  gizi.  Penambahan  sari jahe pada kue Bage Sahe akan menimbulkan aroma  yang  wangi  dan  khas  jahe. Responden  yang  berjumlah  30  orang terdapat    40%    diantaranya  menilai  aroma kue  Bagea  Sahe  sangat  wangi,    63% responden  menilai  aroma  kue  bagea  Sahe yang  wangi,    sedangkan  10%  responden lebih  menilai    aroma  kue  yang  agak  wangi. Hal  tersebut  menunjukkan  bahwa  setiap
konsumen  memiliki  selera  terhadap  aroma yang  berbeda-beda  tetapi  kebanyakan konsumen lebih memilih produk Bagea Sehe dengan  aroma  yang  wangi.  Persentase tingkat aroma kue Bagea Sahe  dapat dilihat pada Gambar  4.
Gambar 4. Persentase preferensi konsumen terhadap Aroma Jahe Bagea Sahe
d. Atribut  Tekstur Tekstur  suatu  produk  merupakan unsur  yang  berperan  berperan  penting dalam  proses  penerimaan  produk  oleh konsumen,  tekstur  menjadi  salah  satu kriteria  utama  yang  digunakan  konsumen untuk  menilai  mutu  suatu  produk  (Lawless & Heyman 2010).  Berdasarkan  hasil survei 30    responden  terdapat    40%  memilih  kue Bagea  Sahe    sangat  empuk,    60%    yang empuk.    Data  tersebut  menunjukkan  bahwa tekstur  yang  disukai  konsumen  adalah tekstur  yang  sangat  empuk  lembut  dan empuk.  Persentase  tingkat  keempukan  kue Bagea  Sahe  terhadap  konsumen  juga  dapat dilihat pada Gambar 5.
Gambar 5. Persentase preferensi konsumen terhadap Tekstur Bagea Sahe
e. Atribut  Cemilan  Sehat  Masa Pandemik
Salah  satu  keunggulan  dari  kue  Bagea Sahe  adalah  karena  produk  tersebut mengandung  bahan  tambahan  berupa  sari jahe yang memiliki zat anti oksidan dan nilai gizi  yang  sangat  baik.  Jahe  terkenal  sebagai
tanaman  herbal  yang  dapat  membantu menjaga  sistem  imun  tubuh.  Tanaman  jahe merupakan  salah  satu  tanaman  herbal  yang setelah  melalui  riset  menunjukkan  bahwa khasiat  dalam  meningkatkan  daya  tahan tubuh  (Chaudhury  2015).    Salah  satu keunggulan  kue  Bagea  Sahe  adalah  karena mengandung  sari  jahe  yang  dapat  menjadi sistem  imun  tubuh  terutama  pada  masa Pandemik  COVID-19  yang  saat  ini  sedang melanda Indonesia.
Berdasarkan hasil survei 30 responden terdapat 73% sangat setuju kue Bagea Sahe sebagai cemilan, 23% memilih setuju produk Bagea
Sahe sebagai cemilan sehat. Persentase  penilaian  masyarakat  produk Bagea Sahe sebagai cemilan sehat pada masa pandemic dapat dilihat pada Gambar 6.
Gambar 6. Persentase preferensi konsumen terhadap Cemilan sehat
f. Atribut  Kemasan Kemasan  merupakan  unsur  yang sangat penting bagi suatu produk.  Kemasan mempunyai  kemampuan  untuk    melindungi produk  dari  ancaman  kerusakan  (Rosalina Silvia  2015).  Atribut  kemasan  merupakan bagian penting yang dinilai dalam preferensi konsumen,  karena  merupakan  salah  satu unsur yang menentukan mutu suatu produk selain  itu kemasan  merupakan  alat  promosi kepada  konsumen  (Delfitriani et  al. 2021). Suatu  produk  akan  terlebih  dahulu  dinilai dari bentuk kemasannya, kemasan yang baik dan  menarik  akan  memberi  kepuasan terhadap konsumen suatu produk.
Berdasarkan hasil survei 30 responden terdapat  3%  responden  Bagea  Sahe menyatakan  kemasan  sangat  menarik,  37% memilih  kemasan  menarik,  53%  kurang menarik dan 7% yang menanyakan kemasan tidak  menarik.    Persentase  penilaian
konsumen  terhadap  kemasan  produk  Bagea Sahe dapat dilihat pada Gambar 7.
Gambar 7. Persentase preferensi konsumen terhadap Kemasan

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  riset  yang  telah dilakukan  dapat  disimpulkan  bahwa  faktor yang  mempengaruhi  preferensi  konsumen produk  kue  Bagea  Sahei  yaitu  rasa,  tingkat kemanisan,  aroma,  tekstur  dan  cemilan sehat.  Adapun  Tingkat  kesukaan  responden paling  tinggi  pada  atribut  Bagea  Sahe sebagai cemilan sehat (3,65) dan yang paling rendah adalah atribut kemasan (2,37).

## DAFTAR PUSTAKA
Abidin et  al .  2020.  Analisis  Kelayakan  Dan Perspektif  Pengembangan  Pengolahan Sagu  Di  Sulawesi  Tenggara. Jurnal Pengkajian  dan  Pengembangan  Teknologi Pertanian . 22(3):307-319.
Abidin  Z  &  Asaad  M.  2018.  Pengembangan bioindustri      sagu      menjadi  gula      cair mendukung      swasembada      gula nasional.  Dalam  Pertanian      Bioindustri: Solusi  pertanian  masa  depan.  Editor: L.Hutahaean,  Rubiyo  dan  R.  Hendayana. IAARD Press. p105 -120.
Angriva  S  &  Sunyigono  AK.  2020.  Persepsi dan  Preferensi  Konsumen  Terhadap Produk  Madu  PT  Kembang  Joyo. Agriscience 1(1):186-199.
Asriani  &  Herdhiansyah  D.  2016.    The Implications of Government Policy for the Development  of  Agro-industry  Sago  with SWOT  Analysis. International  Journal  of Business  and  Management  Invention . 5(7):18 – 22.
Asriani  &  Herdhiansyah  D.  2020. Tingkat Pemahaman  Petani  Kakao  Terhadap  Inovasi
Bubuk  Coklat . Jurnal  Agroindustri    Halal , 6(2): 122 – 229.
Azmi  AS,  Malek  MIA,  Puad  NIM.  2017.  A review on acid and enzymatic hydrolyses of  sago  starch. International  Food Research Journal . 24(Suppl): 265 -273.
Budiyanto  A.    2015.    Bioindustri  sagu. Makalah  Disampaikan  pada  pelatihan Diversifikasi  Olahan  Sagu  di  BPTP Sulawesi    Tenggara,  Kendari  tanggal  23 Oktober 2015.
Cahyono S & Tjokropandojo DS. 2002. Peran Kelembagaan  Petani  Dalam  Mendukung Keberlanjutan  Pertanian  Sebagai  Basis Pengembangan Ekonomi Lokal. Perencanaan wilayah dan kota . 7(2):1-8.
Chaudhury,  R.  R.  (2015).  Herbal  remedies and traditional medicines in reproductive health  care  practices  and  their  clinical evaluation. Journal of Reproductive Health and Medicine . 1(1): 44 – 46.
Delfitriani D, Rahmaningrum V, Ginantaka A. 2020.  Desain  Afektif  Kemasan  Produk Household  Care  Berbahan  Baku  Serat Selulosa  pada  PT  XY. Industria:  Jurnal Teknologi  dan  Manajemen  Agroindustri. 9(2): 134-142.
Dirjen      Perkebunan      Indonesia.      2019. Statistik  perkebunan  Indonesia.    Sagu 2015 – 2017. Dirjen Perkebunan Indonesia, Jakarta.
Helviani  H,  Taridala  SAA,  Bafadal  A, Budiyanto  B.  2018.  Preferensi  Konsumen Sagu  Di  Kota  Kendari. Jurnal  Sosio Agribisnis . 3(1):16-29.
Hidayat  AR.  2001.  Analisis  Preferensi Konsumen  Terhadap  Teh  di  Lingkungan Mahasiswa  Universitas  Jember.  [ Skripsi ] Universitas Jember, Jember.
Kotler  P  &  Keller  KL.  2008. Manajemen Pemasaran  Jilid  2  Cetakan  II  Edisi  12 . Benyamin  M,  penerjemah;  Bambang  S, editor.  PT  Indeks  Terjemahan  dari: Marketing Management, Jakarta.
Khotimah  DK  &  Mayulu,H.  2019.  Preferensi Konsumen Terhadap Karkas Ayam Broiler Segar Dan Beku Di Kota Samarinda. Jurnal
Peternakan Lingkungan Tropis . 1(1):1-9.
Kurniati  E,  Silvia  E,  Efendi  Z.  2016.  Analisis Kepuasan  Konsumen  Terhadap  Kue Baytat  Bengkulu. Jurnal  Teknologi  dan Industri Pertanian Indonesia . 8(2):67-7.
Kusnandar,  Mardikanto  T,  Wibowo  A.  2010.
Manajemen  Agroindustri .  Sebelas  Maret University Press, Surakarta.
Lawless  HT  &  Heymann  H.  2010. Principles of Good Practice. In: Sensory Evaluation of Food .  Food  Science  Text  Series,  Springer, New York, 57-77.
Novita  I,  Miftah  H,  Sunaryo,  MA.  2020, Preferensi  Konsumen  Dalam  Pembelian Obat  Herbal  Kunyit  Putih. JURNAL AGRIBISAINS . 4(2):81-88.
Rahardjo  SA.  2017.  Analisis  Atribut  yang Menjadi  Preferensi  Konsumen  dalam Memilih  Produk  HOMDS  Teh  Hijau. PERFRMA : Jurnal Manajemen dan Start-Up Bisnis . 1(6):739-745.
Ramadhani  F,  Barokah  U,  Sutrisno,  J.  2020, Analisis  Preferensi  Konsumen  Terhadap Pembelian  Teh  Di  Kabupaten  Sukoharjo.
AGRISAINTIFIKA: Jurnal Ilmu-Ilmu
Pertanian 4(1):21-29
Rosalina  Y  &  Silvia  E.  2015.  Kajian Perubahan  Mutu  selama  Penyimpanan dan  Pendugaan  Umur  Simpan  Keripik Ikan Beledang dalam Kemasan
Polypropylene  Rigid. J.  Tekn.  dan  Industri Pertanian Indonesia. 7(1):1 – 6.
Riduwan  &  Sunarto.  2011. Pengantar statistik  untuk  Penelitian:  Pendidikan, Sosial,  Komunikasi,  Ekonomi  dan  Bisnis . Cetakan Keempat. Alfabeta, Bandung Sugiyono.  2000. Statistik  Untuk  Penelitian . Alfabeta, Bandung.
Supriyati  N  &  Suryani E.  2016,  ‘Peranan, Peluang  dan  Kendala  Pengembangan Agroindustri di Indonesia’, Forum penelitian Agro Ekonomi . 4(2):92-106.
Taridala  SAA,  Saediman,  Merdekawati  I. 2013. Pemasaran   Sagu   (Metroxylon sp). Prosiding    seminar nasional: Menggagas kebangkitan  komoditas    unggulan    lokal
pertanian    dan  kelautan.    Fakultas pertanian Universitas  Trunojoyo  Malang. p. 202 – 211
Udayana  IGB.  2011.  Peran  Agroindustri dalam  Pembangunan  Pertanian. Jurnal Teknologi Industri Pertanian .
Yusriana  Y,  Erfiza  NM,  Jainuddin  J,  Nilda  C.
2017.  Preferensi  Konsumen  Terhadap Produk Kue Bhoi Khas Aceh di Kota Banda Aceh. Jurnal  Teknologi  dan  Industri Pertanian Indonesia . 9(2): 76-81.