Submitted 19 th November 2021 Accepted 10 th Januari 2022

## RESTORASI PRODUK UMA KAWAN: PRODUK WISATA BERBASIS MASYARAKAT DI DESA BATURITI TABANAN
1) Komang Trisna Pratiwi Arcana, 2) Ida Bagus Gde Pranatayana, 3) Ida Bagus Made Wiyasha 1,2,3) Manajemen Pariwisata Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional trisnapratiwi@ipb-intl.ac.id

## ABSTRAK
Mitra Program Pengabdian Kepada Masyarakat (PKM), Uma Kawan; merupakan salah satu wisata perdesaan berbasis masyarakat yang berlokasi di desa Baturiti Kecamatan Kerambitan Kabupaten Tabanan Bali. Uma Kawan dikelola oleh Kelompok Sadar Wisata (Pokdarwis) desa Baturiti yang dirintis sejak 29 November 2018. Produk yang ditawarkan adalah swing, cycling, tracking, dan kuliner tradisional khas perdesaan oleh warga Baturiti. Upaya memasarkan produk Uma Kawan dengan words of mouth atau biasa disebut dengan dari mulut ke mulut pengunjung. Pandemi Covid 19 mengakibatkan kegiatan Uma Kawan mati suri yang berakibat tidak berfungsinya fasilitas seperti swing, perlengkapan penyajian kuliner, serta sarana toilet. Dari sisi sumber daya manusia (SDM), tingkat keterampilan dan motivasi  menurun  drastis.  Juga,  Uma  Kawan  tidak  memiliki  media  untuk mengkomunikasikan  produk-produknya  secara  elektronik.  Tujuan  Pengabdian  Kepada Masyarakat  (PKM)  memberikan  solusi  atas  masalah  yang  dihadapi  oleh  Uma  Kawan dengan meningkatkan kemampuan teknis SDM di bidang pelayanan ( service ). Pelatihan teknis basic  table  set-up ,  penyiapan  minuman  sehat  tanpa  alkohol,  penyiapan  minuman kopi,  pengadaan sign  board ,  dan  mengelola web adalah  solusi  yang  ditawarkan  dengan tetap  menjalankan  protokol  kesehatan.  Dengan  pelatihan  ini  diharapkan  Uma  Kawan memiliki  standar  mutu  layanan  serta  produk  yang  ditawarkan  sesuai  dengan  segmen pasarnya yaitu individu yang mencari kesehatan ( health seeking ) melalui kegiatan cycling dan tracking di  lingkungan  alam  pedesaan.  Hasil  dari  pelatihan  ini  bahwa  peserta  telah menguasai dengan baik materi yang diberikan serta siap untuk diterapkan saat Uma Kawan beroperasi kembali.
Kata Kunci : restorasi, uma kawan, wisata berbasis masyarakat

## ABSTRACT
Community Service Program Partner (PKM), Uma Kawan, is a community-based rural tourism located in Baturiti village, Kerambitan district, Tabanan regency, Bali. Uma Kawan is managed by the Tourism Awareness Group (Pokdarwis) in Baturiti village which was  initiated  on  November  29,  2018.  The  products  offered  are  swing, cycling, tracking, and  traditional  rural  culinary  delights  by  Baturiti  residents.  Efforts  to  market  Uma Kawan's products by word of mouth or commonly called by word of mouth of visitors. The Covid 19 pandemic resulted in Uma Kawan's activities being suspended which resulted in
the  malfunction  of facilities  such  as swings,  culinary  presentation equipment,  and  toilet facilities. In terms of human resources (HR), the level of skills and motivation decreased drastically.  Also,  Uma  Kawan  does  not  have  the  media  to  communicate  its  products electronically.  The  purpose  of  Community  Service  (PKM)  is  to  provide  solutions  to  the problems faced by Uma Kawan by increasing the technical capabilities of human resources in the service sector. Technical training on basic table set-up, preparation of healthy drinks without alcohol, preparation of coffee drinks, procurement of sign boards, and managing the web are solutions offered while maintaining health protocols. With this training, it is hoped that Uma Kawan will have quality standards for services and products offered in accordance with the market segment, namely individuals seeking health through cycling and tracking activities in the rural natural environment. The result of this training is that the participants have mastered the material provided and are ready to be applied when Uma Kawan operates again.
Keywords : restoration, uma kawan, community based tourism

## PENDAHULUAN
Program  Pengabdian  Kepada  Masyarakat  (PKM)  pada  artikel  ini dilaksanakan di Desa Baturiti Kecamatan Kerambitan Kabupaten Tabanan Provinsi Bali.  Desa  Baturiti  memiliki  luas  2,16  Km 2 yang  sebagian  besar  kawasannya digunakan  sebagai  sektor  pertanian  untuk  menanam  padi.  Luas  lahan  padi  pada 2015  di  desa  Baturiti  86,62  Hektar  dengan  luas  panen  112,72  hektare  (KKN UNDIKSHA 2015, n.d.). Di samping sektor pertanian, di desa  Baturiti telah ada produk  kesenian  yang  merupakan  potensi  untuk  menunjang  sektor  pariwisata, terutama pariwisata budaya.
Desa Baturiti yang memiliki keindahan alam, sawah dan aktivitas pedesaan berpotensi  untuk  dikembangkan  menjadi  destinasi  wisata.  Melalui  inisiatif  salah satu warganya yaitu Bapak I Made Pasek Wiratmaja dan Bapak I Wayan Sugiarta mulai  merintis  pariwisata  perdesaan  pada  29  November  2018.  Untuk merealisasikan  wisata  alam  perdesaan  ini  pengelolaannya  dilakukan  oleh Kelompok Sadar Wisata (Pokdarwis) desa Baturiti dengan melibatkan warga desa Baturiti untuk berpartisipasi dalam upaya pengembangannya. Pariwisata pedesaan yang  potensial  dikembangkan  di  desa  baturiti  merupakan  wisata  alam  perdesaan berbasis  masyarakat  karena  telah  memiliki  struktur  kelembagaan  yang  sah  ikeh desa (Roels & Utami, 2021). Kegiatan wisata alam perdesaan ini diberi nama “Uma Kawan”. Lokasi “Uma Kawan” di suatu titik yang tinggi di desa Baturiti sehingga dapat  melihat  hamparan  sawah  di  bawahnya.  Luas  area  yang  digunakan  untuk kegiatan pariwisata perdesaan ini sebagai berikut:  hamparan sawah untuk rice-field tracking 30 hektar; Panjang jalur cycling untuk kegiatan bersepeda 5 Km; dan untuk taman rekreasi seluas 10 are atau 1000 m2. Pada awalnya produk wisata pedesaan yang  ditawarkan  meliputi  rice-field,  tracking,  cycling,  dan  ayunan  (swing). Disamping itu di lokasi Uma Kawan di tawarkan juga kuliner khas desa Baturiti dan  sekitarnya  seperti  bubuh  bali,  jejeruk  nyawan,  daluman  dan  lainnya  yang merupakan produk warga desa Baturiti.
Kegiatan  wisata  di  Desa  Baturiti  memberikan  dampak  positif  terhadap pembangunan  perekonomian  masyarakat  di  desa  tersebut  sebelum  terdampak pandemi Covid-19. Munculnya pandemi Covid-19 di awal bulan Maret tahun 2020 mempengaruhi  eksistensi  wisata  pedesaan  di  Desa  Baturiti  karena  tidak  adanya
kunjungan  wisatawan  sebagai  akibat  dari  pemberlakukan  pembatasan  kegiatan masyarakat (PPKM) dan lockdown oleh pemerintah. Dengan keterbatasan kegiatan pemasaran,  Uma  Kawan  tidak  dapat  berkomunikasi  dan  mengomunikasikan produk-produknya  kepada  calon  pengunjung  yang  masih  terbuka  seperti  pada komunitas  pecinta  bersepeda  atau cycling community .  Ketiadaan  pengunjung  ke Uma Kawan semenjak adanya pandemi Covid-19 secara tidak langsung berdampak pada  sarana  yang  dimilikinya  karena  ketiadaan  pengunjung  ke  Uma  Kawan sehingga tidak adanya kas untuk memelihara sarana yang ada seperti tiang ayunan yang  mulai  lapuk,  lantai  bambu  tempat  hidangan  kuliner  juga  mulai  lapuk, pertamanan  tidak  terpelihara,  serta  sanitasi  toilet  tidak  memadai.  Semua  kondisi tersebut mengakibatkan produk Uma Kawan tidak layak untuk dipasarkan kepada calon pengunjung.
Melalui survei dan wawancara langsung dengan pengelola di Uma Kawan Desa Baturiti diperoleh informasi jika diperlukan motivasi dalam bentuk pelatihan untuk  memulihkan  kembali  minat  masyarakat  desa  untuk  mengembangkan  Uma Kawan  yang telah terdampak pandemi Covid-19. Perbaikan fasilitas  yang  ada di Uma Kawan dalam kegiatan PKM ini tidak sepenuhnya dapat dilaksanakan karena keterbatasan oleh anggaran pendanaan dan waktu. Melalui kegiatan PKM ini dan berdasarkan permasalahan mitra yang ingin selesaikan, maka mitra mengharapkan solusi  untuk;  (1)  mempermudah  masyarakat  dalam  memperoleh  informasi keberadaan Uma Kawan karena lokasinya yang sulit diakses pada kondisi malam hari; (2) pemasaran produk Uma Kawan yang masih konvensional di era digital; (3) kemampuan  teknis  pelayanan  dan  motivasi  SDM  mengalami  penurunan  yang signifikan karena tidak beroperasinya Uma Kawan selama satu setengah tahun. Berdasarkan  atas  permasalahan  mitra  Uma  Kawan  di  Desa  Baturiti
Tabanan,  maka  perlu  diselesaikan  dalam  bentuk  memberikan  pelatihan  kepada masyarakat desa dan bantuan fisik yang sesuai dengan target yang dibutuhkan oleh desa  dan  dari  tim  pelaksana  PKM.  Dari  permasalahan  yang  diajukan  oleh  mitra, solusi  ditawarkan  sebagai  tujuan  dari  PKM  ini  adalah  ;  (1)  Pengadaan  rambu penunjuk  jalan;  (2)  Pelatihan  penyiapan  minuman  sehat  dan  kopi;  (3)  Pelatihan table set-up ; (4) Pelatihan pengelolaan web dan leaflet sebagai media pemasaran digital dan konvensional.

## METODE
Kegiatan  Pengabdian  Kepada  Masyarakat  (PKM)  di  Uma  Kawan  Desa Baturiti  Tabanan  dilaksanakan  dalam  bentuk  pelatihan  secara  langsung  melalui demonstrasi  dan  praktik.  Peserta  pelatihan  dalam  PKM  ini  adalah  10  orang masyarakat desa yang dipilih secara purposive ikut sebagai pengelola produk wisata Uma Kawan. Peserta yang mengikuti pelatihan ini adalah anggota Pokdarwis desa Baturiti Kecamatan Kerambitan Tabanan, karena Pokdarwis merupakan penggerak untuk kemajuan wisata perdesaan (Pedoman Pokdarwis 2012: 18). Karena kondisi fasilitas fisik Uma Kawan belum memungkinkan sebagai tempat pelatihan PKM, maka  lokasi  pelaksanaan  dipindahkan  ke  Puri  Anyar  Kerambitan  yang  berjarak kurang lebih 500 m dari Uma Kawan. Pelatihan PKM dilaksanakan pada 2 Oktober 2021 dari pukul 09.00 sampai dengan pukul 14.00 Wita.
Pelaksanaan  PKM  diawali  dengan  sosialisasi  dan  introduksi  dengan masyarakat  dan stakeholder yang  ada  di  Desa  Uma  Kawan  untuk mengkoordinasikan  rencana  kegiatan.  Metode  pelatihan  dalam  PKM  diawali
dengan tahap pengajaran oleh tim PKM Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional (IPBI) untuk pengenalan tujuan kegiatan, alat dan bahan dalam bentuk materi dan modul  pelatihan.  Tahap  demonstrasi  dilaksanakan  untuk  menunjukkan  secara langsung  kepada  peserta  pelatihan  terkait  teknik  pembuatan  papan  penunjuk informasi  Uma  Kawan  (sesi  1),  pengelolaan  Website  dan  leaflet  sebagai  media pemasaran (sesi 2), table set-up (menghidangkan  makanan dan minuman  kepada tamu) (sesi 3), pembuatan kopi ( coffee brewing ) (sesi 4) dan minuman sehat (jus buah dan sayur) (sesi 5). Setiap sesi pelatihan tersebut, peserta akan praktik secara langsung per sesi baik secara bersama -sama ataupun individu dengan dibimbing oleh tim PKM  IPBI. Kemudian, di akhir kegiatan, tim PKM akan melaksanakan evaluasi  kepada  peserta  pelatihan  dengan  pertanyaan  terkait  kegiatan  pelatihan yang telah diikuti melalui pertanyaan langsung dalam bentuk kuesioner sebagai alat ukur.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil Pengabdian Kepada Masyarakat (PKM) yang dilaksanakan oleh tim dosen  program  studi  DIV  Manajemen  Pariwisata,  Institut  Pariwisata  dan  Bisnis Internasional dengan melibatkan praktisi internal kampus  yaitu Bapak  Ida Bagus Nyoman Weda pada pembuatan kopi (coffee brewing) dan Bapak I Gusti Ngurah Wardika,  S.E  pada  pembuatan  minuman  sehat  (jus  buah  dan  sayur).  Hasil  PKM akan diuraikan berdasarkan masing-masing sesi kegiatan yaitu; (1) sign board ; (2) website dan leaflet ; (3) table set-up ; (4) coffee brewing ; (5) minuman sehat.
1. Sign Board
Sign board harus diadakan dan dipasang di lokasi strategis sebagai sarana informasi tentang keberadaan Uma Kawan dengan produk-produk yang ditawarkan ke  pelanggan.  Pengadaan sign  board memiliki  target  luaran  untuk  memberikan informasi tentang Uma Kawan dalam mempermudah pengunjung mengakses lokasi Uma  Kawan  terutama  pada  sore  menjelang  malam  hari. Sign  board diberikan kepada pihak Uma Kawan secara langsung dalam kegiatan PKM sebanyak 2 buah yang diberikan oleh tim PKM dosen MKP IPBI kepada masyarakat desa khususnya pengelola  Uma  Kawan  yang  di  wakili  oleh  Bapak  I  Made  Pasek  Wiratmaja. Simbolisasi  proses  pemberian  dan  pemasangan Sign  board Uma  Kawan ditunjukkan pada Gambar 1.
Gambar 1. Penyerahan signboard Uma Kawan (1); B. Pemasangan signboard Uma Kawan (2)
2. Website dan Leaflet
Uma  Kawan  sebagai  sarana  pemasaran  elektronik  perlu  diberikan keterampilan  pengelolaan web yang  bertujuan  untuk  dapat  digunakan  sebagai sarana  pemasaran  elektronik  di  era  digitalisasi.  Melalui  pelatihan  mengelola website untuk sarana promosi, masyarakat belajar membuat program dengan konten Uma Kawan. Dengan adanya website dan leaflet Uma Kawan, calon pengunjung dapat memperoleh informasi terkait produk wisata Uma Kawan secara digital dan konvensional  sehingga  dapat  meningkatkan  minat  dan  jumlah  kunjungan. Informasi  terkait  produk  Uma  Kawan  dapat  diakses  melalui  website www.umakawan.ezyro.com yang mana akses web tersebut masih bersifat hostingan belum  permanen  atau  terbatas  hanya  3  bulan  karena  sebagai  langkah  awal  atau media  pengenalan  dan  pembelajaran  bagi  peserta  pelatihan.  Pelatihan  mengelola web  untuk  Desa  Uma  Kawan  dilakukan  dengan  merancang  sebuah  modul  yang dapat  memudahkan  peserta  memahami  penggunaannya.  Website  dibuat  dengan platform yaitu WordPress dengan hostingan gratis mengingat hanya sebagai bentuk pelatihan.  Bila  peserta  telah  memahami  betul  penggunaan  WordPress  untuk mengelola  sebuah  website,  barulah  akan  dibuatkan  hostingan  yang  bersifat permanen  dan  berbayar  setiap  tahunnya.  Tujuan  pembuatan  website  ini  adalah untuk  menjangkau  pemasaran  secara  digital  dengan  memperkenalkan  produk- produk dari wisata untuk meningkatkan jangkauan pasar secara online (Muharam & Persada, 2020). Konten-Konten dalam website ini berupa foto dengan deskripsi serta  video  link  yang  langsung  mengarah  ke  youtube  terkait  profil  Desa  Uma Kawan.Tampilan  portofolio  desktop  untuk  website  dan  leaflet  Uma  Kawan ditunjukkan pada Gambar 2.
Gambar 2. Leaflet (1); Contoh portofolio website Uma Kawan (2)
3. Table Set-up
Pelatihan  table  set-up  bagi  tamu  kepada  peserta  diberikan  untuk meningkatkan  pemahaman product  knowledge di  bidang hospitality (Ary Widiastini et al., 2017). Program pengajaran tersebut diberikan agar sesuai dengan produk yang ditawarkan oleh Uma Kawan yaitu cycling dan tracking . Pada PKM
ini  ada  tiga  sub-kompetensi  yang  disasar  melalui  pelatihan  ini  yaitu:  (1) kemampuan menata meja; (2) kemampuan menghidangkan pesanan makanan tamu; (3)  kemampuan  menata  kembali  meja  ( clear  up  the  table ).  Basic  table  set-up merupakan keterampilan dasar yang harus dikuasai oleh SDM Uma Kawan dalam operasional  bidang  penyajian  makanan  dan  minuman.  Basic  set-up  ini  bisa dikembangkan  sesuai  dengan  pesanan  tamu.  Untuk  teknik  menghidangkan makanan, pada PKM ini peserta dilatih untuk menghidangkan pesanan satu orang tamu sampai dengan empat orang tamu yang dilayani sekaligus ataupun bersamaan. Kegiatan pelatihan menghidangkan pesanan makanan tamu disajikan pada Gambar 3.
Gambar 3. Demonstrasi table set-up (1); Basic table set-up (2); Menghidangkan 4 pesanan (3)
4. Coffee Brewing
Alat  yang  digunakan  dalam  pembuatan  kopi  dengan  berbagai  jenis  kopi diantaranya  untuk  alat  yang  diperlukan  adalah  (1)  alat  penggiling  kopi  (coffee grinder); (2) dripper; (3) coffee server; (4) penyaring dari kertas (paper filter); (5) ketel  leher  angsa  (digital)  dan  (6)Timbangan  digital.  Terdapat  pula  materi  atau modul  cara  pembuatan  kopi.  Dalam  pelatihan  ini  digunakan  3  (tiga)  jenis  kopi sebagai  bahan  yaitu  Arabika,  Robusta,  dan  Liberika.  Metode  yang  diterapkan adalah demonstrasi dan praktik langsung. Pertama-tama instruktur mendemonstrasikan  langkah-langkah  membuat  kopi  menggunakan  peralatan membuat  kopi  seperti  foto-foto  di  halaman  sebelumnya.  Selanjutnya  peserta pelatihan  melakukan  praktik  membuat  kopi  seperti  yang  didemonstrasikan  oleh instruktur. Kegiatan praktik ini divisualisasikan pada Gambar 4 di bawah ini.
Gambar 4. Alat dan bahan (1); Hasil proses coffee grinder (2); Cara menghidangkan coffee brewing (3)
5. Minuman Sehat
Metode pelatihan yang diterapkan sama dengan pelatihan coffee brewing. Pada  PKM  ini  peserta  pelatihan  diberikan  pelatihan  untuk  mampu  membuat  6 (enam) jenis minuman sehat tanpa alkohol atau jus buah dan sayur. Resep untuk semua jenis minuman ini didistribusikan sebelum pelatihan berlangsung. Ke enam jenis  minuman  yang  dilatih  dan  dipraktikkan  seperti  di  bawah  ini  (1)  jamu
tradisional Bali; (2) dragon fruit paradise (3) golden coco; (4) strawberry lassi; (5) carrot detox; (6) mango lassi.
Gambar 5. Alat dan bahan (1); Proses pembuatan (2); Cara menghidangkan minuman sehat (3)
Pada akhir sesi pelatihan umpan balik diberikan  sebagai testimoni bahwa pelatihan  sangat  bermanfaat  bagi  anggota  Pokdarwis  yang  mengikuti  pelatihan dengan harapan bisa ditingkatkan dalam bentuk  pendampingan jika  Uma Kawan sudah  beroperasi.  Dengan  peningkatan  kompetensi  yang  diberikan  pada  bidang pembuatan kopi (coffee brewing), membuat minuman sehat tanpa alkohol atau jus buah dan sayur, Teknik menghidangkan makanan dan minuman, serta peningkatan pemahaman  tentang  arti  penting  web  dalam  memasarkan  produk-produk  Uma Kawan,  maka  Pokdarwis  mampu  meningkatkan  produk-  produknya  untuk kemajuan kepariwisataan di desa Baturiti, Kecamatan Kerambitan Tabanan. Pada Gambar  6,  mengilustrasikan  dalam  bentuk  grafik  secara  deskriptif  evaluasi  yang dilakukan untuk mengukur ketercapaian pemahaman peserta terhadap materi yang diberikan.
Evaluasi  kegiatan  PKM  yang  dilaksanakan  yang  dilaksanakan  di  Uma Kawan  menunjukkan  bahwa  peserta  pelatihan  memahami  secara  fungsional  dan
teoritis  topik  pelatihan.  Pemahaman  terkait  fungsi  sign  board  sebelum  pelatihan memiliki  tingkat  pemahaman  paling  rendah  (belum  paham)  karena  signboard menurut peserta fungsi papan penunjuk untuk di lokasi, fungsi utama yaitu sebagai media  advertising  dalam  membantu  promosi  Uma  Kawan  belum  dipahami. Signboard  adalah  media  promosi  yang  efektif  untuk  membuat  keputusan  oleh wisatawan untuk datang ( action ) ke daya tarik wisata (Melinda, 2017). Pemahaman penggunaan  dan  pengelolaan  website  sebagai  media  promosi  wisata  sangat dipahami  oleh  peserta.  Pemahaman  peserta  tentang  fungsi  website  dengan  baik, namun  diperlukan  sumber  daya  yang  memahami  pengoperasian  website  secara teknis. Demi mempromosikan wisata Uma Kawan secara lebih profesional, pihak desa  dan  pengelolaan  Uma  Kawan  harus  memiliki  website  permanen  dengan dibantu  oleh  perangkat  desa  setempat  secara  parsial  dalam  pengoperasian  dan pengelolaannya.  Peserta  juga  telah  diberikan  pemahaman  secara  langsung  yang mana, bila Uma Kawan telah memiliki website maka harus dalam pengawasan desa sehingga  dapat  dikelola  secara  bijaksana.  Fungsi  utamanya  adalah  mampu memberikan  informasi  penting  terkait  dengan  produk  wisata  sehingga  dapat menjadi salah satu sarana e-tourism desa (Airlangga et al., 2020).
Pelatihan minuman sehat tanpa alkohol bertujuan untuk sinkronisasi produk wisata Uma Kawan yang menawarkan aktivitas wisata seperti yoga, bersepeda dan juga tracking. Tentu wisatawan berharap kuliner  yang ditawarkan adalah  kuliner sehat  dengan  bahan  olahan  lokal.  Peserta  memahami  dengan  Baik  setelah memperoleh  pelatihan  pembuatan  minuman  sehat  diantaranya  jamu  tradisional Bali, dragon fruit paradise, golden coco, strawberry lassi, carrot detox dan  mango lassi (Gambar 5). Pelatihan ini tidak hanya mengharapkan peserta mampu membuat minuman  sehat,  namun  dapat  berinovasi  seperti  menyediakan  kantin  sehat khususnya di kawasan Uma Kawan oleh masyarakat dengan memanfaatkan sumber daya  alam  lokal  untuk  meningkatkan  pertumbuhan  ekonomi  masyarakat  (Ilham, 2021).  Teknik  menghidangkan  makanan  dan  minuman  pada  pelanggan  sangat diperlukan  dalam  memberikan  pelayanan  yang  profesional.  Pelatihan  ini  selain mendemonstrasikan  table  set-up,  juga  memberikan  kesempatan  kepada  seluruh peserta untuk mempraktekkan materi dan hasil demonstrasi tersebut. Pemahaman peserta  terbilang  baik  dalam  hal  fungsi  beberapa  alat  dalam  table  set-up  seperti place mate, tisu, dinner Spoon, dinner knife, dinner fork dan water goblet. Kegiatan wisata  Uma  Kawan  sebagian  besar  dilaksanakan  pada  pagi  hari  sehingga pelaksanaan  prosedur  prosedur breakfast perlu  dirancang  dalam  bentuk  standar operasional  prosedur  (SOP).  SOP  tersebut  dapat  berupa pre  operation yaitu  tim kerja harus mempersiapkan kesiapan fisik seperti higiene sanitasi dan performance tim, table  set-up tanpa  menggunakan table  cloth dan guest  napkin untuk mempercepat  pelayanan  dan closing  breakfast yang  mana  pramusaji  melakukan resetting table dan closing buffet (Matondang, 2019). Pelatihan membuat coffee brewing menghasilkan output dari seperti  yang baik  untuk  tingkat  pemahaman  teori  dasar  jenis  dan  cara  membuat  kopi.  Hal tersebut karena beberapa peserta merupakan pekerja di industri pariwisata yaitu di kapal pesiar, sehingga secara teknis penyajian dan pembuatan coffee brewing cepat dipahami. Jenis kopi yang digunakan dalam pelatihan ini adalah kopi robusta dan arabika. Sebelum dilakukan pelatihan, peserta belum memiliki pengetahuan tidak hanya dari jenis kopi sebagai bahan tetapi juga alat pembuat manual brew. Terdapat beberapa jenis manual brew yang diberikan berdasarkan modifikasi pelatihan dari
Arfan et al (2021), yaitu french press kopi yang memiliki crema dan rasa yang tidak pekat  atau  setebal  espresso,  kedua  Pour  Over  atau  v60  yaitu  kopi  yang  diseduh dengan mengalirkan air pada bubuk kopi kemudian seduhannya turun ke gelas yang kaya  aroma  dan  rasa,  Vietnam  Drip  merupakan  kopi  tetes  yang  pembuatannya membutuhkan  waktu  yang  cukup  lama  karena  menunggu  tetesan  kopi  turun  ke cangkir dan yang terakhir namun memiliki rasa dan aroma yang pekat.

## SIMPULAN
Kegiatan  Pengabdian  Kepada  Masyarakat  (PKM)  yang  diberikan  kepada masyarakat  yang  tergabung  dalam  anggota  kelompok  sadar  wisata  (Pokdarwis) pengelola Uma Kawan di Desa Baturiti Kerambitan Tabanan sangat antusias dan termotivasi  untuk  mengembalikan  kembali  aktivitas  wisata  di  Desa.  Pelaksanaan PKM dengan metode pemberian materi, modul pelatihan dan demonstrasi kepada peserta dapat disimpulkan bahwa (1) anggota Pokdarwis yang mengikuti pelatihan sudah  dapat  menyerap  pengetahuan  dan  kompetensi  dengan  baik;  (2)  anggota Pokdarwis yang mengikuti pelatihan mampu mengembangkan produk-produk Uma Kawan pada saat Uma Kawan beroperasi di era new normal. Agar program PKM dapat  dilanjutkan  dengan  skema  pendampingan  sehingga  dapat  dimonitor konsistensi pelaksanaan restorasi produk mitra Uma Kawan untuk mencapai wisata perdesaan berbasis masyarakat keberlanjutan.

## DAFTAR PUSTAKA
Airlangga, P., Harianto, H., & Hammami, A. (2020). Pembuatan dan Pelatihan Pengoperasian Website Desa Agrowisata Gondangmanis. Jumat Informatika: Jurnal Pengabdian Masyarakat , 1 (1), 9–12. https://doi.org/1046
Arfan, M., Herawati, V. E., & Saraswati, L. D. (2021). PENGUATAN KOMODITI UNGGULAN  MASYARAKAT  MELALUI  PELATIHAN  BASIC MANUAL  COFFEE  BREWING  DI  KABUPATEN  TEMANGGUNG. Jurnal  Pasopati :  Pengabdian  Masyarakat  Dan  Inovasi  Pengembangan Teknologi , 3 (4).
Ary Widiastini, N. M., Dini Andiani, N., & Indah Rahmawati, P. (2017). Pelatihan product  knowledge  di  bidang  perhotelan. Proceeding  TEAM , 2 (1),  887. https://doi.org/10.23887/team.vol2.2017.223
Ilham.  (2021,  September  1). PELATIHAN  PEMBERDAYAAN  KANTIN  SEHAT . Repository IAIN Bengkulu. http://repository.iainbengkulu.ac.id/7698/ KKN  UNDIKSHA  2015,  2015.  (n.d.). Profil  desa  baturiti  –  desa  baturiti kerambitan .  Desa  Baturiti  Kerambitan.  Retrieved  January  27,  2022,  from https://desabaturitikerambitan.wordpress.com/category/profil-desa- baturiti/
Matondang,  F.  R.  (2019,  January  1). Pelaksanaan  Prosedur  Breakfast  dalam Meningkatkan  Kepuasan  Tamu  di  Restaurant  Swiss  Cafe  Grand  Swiss- Belhotel  Medan .  Repositori  Institusi  Universitas  Sumatra  Utara. https://repositori.usu.ac.id/handle/123456789/13020
Melinda,  S.  (2017).  Efektivitas  Billboard  dan  Signboard  sebagai  Media  Promosi Suroboyo Carnival Park. Jurnal E-Komunikasi , 5 (1). https://doi.org/6158
Muharam,  M.,  &  Persada,  A.  G.  (2020).  Implementasi  Penggunaan  Website
Sebagai  Media  Informasi  dan  Promosi  Guna  Meningkatkan  Jangkauan Pasar (Studi Kasus : Desa Sumberejo). AUTOMATA , 1 (2).
https://doi.org/15594 Roels,  N.  M.  S.  P.  D.,  &  Utami,  N.  R.  (2021).  Pengembangan  Potensi  Wisata Berbasis Pariwisata Pedesaan di Desa Adat Bugbug Kabupaten Karangasem Bali. Media Wisata , 19 (2), 245–255. https://doi.org/10.36276/mws.v19i2.143