Volume 2 Nomor 1, Juli-Desember 2018 e-ISSN : 2597-5234 https://doi.org/10.31539/costing.v2i1.369

## ANALISIS FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI POLA KONSUMSI PANGAN RUMAH TANGGA
ANALYSIS OF FACTORS AFFECTING HOUSEHOLD FOOD CONSUMPTION PATTERN
Siska Alfiati STIE Prabumulih siskaalfiati@gmail.com

## ABSTRACT
Food  has  become  a  primary  human  need  that  must  be  fulfilled  before  fulfilling  other  living needs such as clothing, housing and education. This study aims to analyze food consumption patterns  and  factors  that  influence  the  food  consumption  patterns  of  households  in Prabumulih City. The method of analysis is done by tabulating data, then analyzed using the calculation  of  energy  consumption  adequacy  based  on  the  PPH  reference.  To  analyze  the influencing factors carried out using multiple linear regression analysis. Sampling is done by simple random sampling method as many as 100 housewives. The results of this study indicate that the food consumption patterns of households in Prabumulih City have not reached ideal numbers. Simultaneously the income variable, the number of family members, the age of the mother, the level of maternal education significantly influence the food consumption patterns of households in Prabumulih City, while partially the income and number of families have a significant effect on household food consumption patterns in Prabumulih City.
Keywords: Pattern of Food Consumption, Household.

## ABSTRAK
Pangan  telah  menjadi  kebutuhan  primer  manusia  yang  harus  dipenuhi  sebelum  memenuhi kebutuhan  hidup  lainnya  seperti  sandang,  papan  dan  pendidikan.  Penelitian  ini  bertujuan untuk  menganalisis  pola  konsumsi  pangan  dan  faktor-faktor  yang  mempengaruhi  pola konsumsi  pangan  rumah  tangga  di  Kota  Prabumulih.  Metode  analisis  dilakukan  dengan tabulasi  data,  selanjutnya  dianalisis  dengan  menggunakan  perhitungan  kecukupan  konsumsi energi  berdasarkan  acuan  PPH.  Untuk  menganalisis  faktor-faktor  yang  mempengaruhi dilakukan  menggunakan  analisis  regresi  linier  berganda.  Pengambilan  sampel  dilakukan dengan metode simple random sampling sebanyak 100 ibu rumah tangga. Hasil penelitian ini menunjukkan  pola  konsumsi  pangan  rumah  tangga  di  Kota  Prabumulih  belum  mencapai angka  ideal.  Secara  serempak  variabel  pendapatan,  jumlah  anggota  keluarga,  umur  ibu, tingkat  pendidikan  ibu  berpengaruh  nyata  terhadap  pola  konsumsi  pangan  rumah  tangga  di Kota  Prabumulih,  sedangkan  secara  parsial  pendapatan  dan  jumlah  keluarga  berpengaruh nyata terhadap pola konsumsi pangan rumah tangga di Kota Prabumulih.
Kata Kunci : Pola Konsumsi Pangan, Rumah Tangga.

## PENDAHULUAN
Pangan  merupakan  kebutuhan dasar yang paling esensial bagi manusia untuk  mempertahankan  hidup.  Manusia sebagai  makhluk  hidup,  tanpa  pangan tidak  mungkin  dapat  melangsungkan hidup  dan  bermasyarakat.  Tidak  dapat dipungkiri lagi bahwa sejak dulu hingga nanti  pun  manusia  memerlukan  bahan pangan  untuk  bertahan  hidup.  Pangan telah menjadi kebutuhan primer manusia  yang  harus  dipenuhi  sebelum memenuhi  kebutuhan  hidup  lainnya seperti  sandang,  papan  dan  pendidikan (Sari, Nina Tama;  2007).
Kualitas  dan  kuantitas  konsumsi pangan  oleh  setiap  individu  akan mempengaruhi status ketahanan pangan individu  tersebut.  Ketersediaan  pangan dalam  rumah  tangga  merupakan  salah satu  indikator  keberhasilan  ketahanan pangan dalam rumah tangga itu sendiri.
Menurut Kusumawati (2013),
terwujudnya  ketahanan  pangan  sampai pada  tingkat  rumah  tangga  berarti mampu  memperoleh  pangan  yang cukup  jumlah,  mutu,  dan  beragam untuk memenuhi kebutuhan pangan dan gizi.  Cukup  disini  berarti  tidak  hanya beras  tetapi  mencakup  pangan  non beras yang berasal dari tanaman, ternak, dan  ikan  untuk  memenuhi  kebutuhan atas karbohidrat, lemak, protein, vitamin,  dan  mineral  yang  bermanfaat bagi pertumbuhan kesehatan manusia.
Pola  konsumsi  pangan  antar rumah  tangga  dapat  berbeda-beda,  hal ini  dipengaruhi  oleh  berbagai  faktor misalnya  ketersediaan  pangan,  sosial budaya, pengetahuan gizi, ekonomi dan
lingkungan.  Salah  satu  faktor  yang sangat berpengaruh adalah faktor pendapatan. Tinggi rendahnya pendapatan  suatu  rumah  tangga  dapat mempengaruhi  rumah  tangga  dalam memilih  dan  menentukan  jenis  pangan yang  bermutu  gizi  baik  yang  beragam dan  berimbang.  Karena  itu,  perubahan pada faktor-faktor tersebut akan menyebabkan  pola  konsumsi  pangan suatu  rumah  tangga  (Dewi,  I.S.,  dkk ; 2016).
Kota  Prabumulih  merupakan  kota dengan  latar  belakang  penduduk  yang cukup  heterogen,  dengan  berbagai tingkatan  pendapatan,  pekerjaan,  suku, dan  agama.    Untuk  itu  maka  pada penelitian  ini  peneliti  tertarik  untuk melakukan  penelitian  tentang  pola konsumsi  pangan  rumah  tangga  dan faktor-faktor yang mempengaruhinya.

## METODE PENELITIAN
Penentuan daerah penelitian dilakukan secara sengaja  (purposive) di Kota  Prabumulih  Sumatera  Selatan. Kota Prabumulih memiliki luas wilayah sebesar  251,94  km2  dengan  jumlah penduduk  sebanyak  193.829  jiwa. Pemilihan
daerah penelitian dikarenakan daerah tersebut  merupakan salah satu kota yang sedang berkembang  dengan  latar  belakang penduduk yang heterogen.
Metode  pengambilan  sampel dilakukan dengan metode Slovin dengan persamaan sebagai berikut :
n =
dimana :  N = ukuran populasi n  = ukuran sampel
e = batas toleransi kesalahan Dengan  jumlah  populasi  rumah tangga  sebanyak  41.843  KK  dan  batas eror  toleransi  sebesar  10%,  maka  hasil perhitungan  diperoleh  jumlah  sampel sebanyak 99,76 atau 100 orang. Metode yang digunakan dalam penarikan sampel  pada  penelitian  ini  adalah metode  pengambilan  sampel  aksidental ( Accidental  Sampling ),  yaitu  metode pengambilan  sampel  yang  ditentukan berdasarkan  orang  yang  ditemui  secara kebetulan atau siapapun yang dipandang  oleh  peneliti  cocok  sebagai sumber data. Untuk identifikasi  masalah yang Pertama,  dianalisis  secara  deskriptif yaitu dengan mengamati dan menganalisis  pola  konsumsi  pangan rumah tangga. Pengamatan pola konsumsi  pangan  ini  dilaksanakan melalui wawancara dengan menggunakan  kuesioner.  Kemudian hasil wawancara dibentuk dalam tabulasi  data,  selanjutnya  dianalisis dengan menggunakan perhitungan kecukupan konsumsi energi berdasarkan acuan PPH dengan formula sebagai berikut :
1. Konsumsi Aktual
KonsumsiAktual
=
2. Energi Aktual
Energi Aktual = 3. % Aktual % Aktual
=
4. % AKE
% AKE =
5. Bobot  merupakan  penentuan  bobot (Triguna Pangan)
6. Skor Aktual = % Aktual x Bobot
7. Skor AKE = % AKE x Bobot
8. Skor  PPH  =  Jika  skor  AKE  >  dari skor  maks,  maka  skor  maks  yang digunakan di dalam tabel skor PPH dan sebaliknya
Penentuan Bobot (Triguna Pangan) :
1. Sumber  energi  (karbohidrat)  =
33,33%
Padi-padian  (50%),  umbi-umbian (6%),  minyak  dan  lemak  (10%), buah/biji  berminyak  (3%),  gula (5%). Bobot = 33,33%/74%= 0,5.
2. Sumber  pembangun  (protein)  =
33,33% Pangan  hewani  (12%),  kacang- kacangan (5%). Bobot = 33,33%/17%= 2.
3. Sumber  pengatur  (vitamin  dan mineral) = 33,33%
Sayur  dan  buah  (6%).  Bobot  =
33,33%/6%=5.
4. Lain-lain (0,1%)
Bumbu-bumbuan  dan  minuman (3%). Bobot = 0,1%/3% = 0,03

## Tabel 1. Faktor Konversi (Kkal) dan Skor Pola Pangan Harapan (PPH)
No. Kelompok Pangan Faktor Konversi Skor PPH Ideal Gr kkal 1.
2.
3.
4. 5. 6.
7. 8. 9. Padi-padian Umbi-umbian Pangan hewani Minyak dan Lemak Buah/biji berminyak Kacang-kacangan Gula Sayur dan Buah Lain-lain 275 90 140 25 10 35 30 230 15
1000 120 240 200 60 100 100 120 60 25,0 2,5 24,0 5,0 1,0 10,0 2,5 30,0 0,0 Total 850 2000 100
Sumber  :  Badan  Ketahanan  Pangan,
2015
Untuk  identifikasi  masalah  yang kedua,  dianalisis  menggunakan  analisis regresi linier berganda melalui Program SPSS  ( Statistical  Product  and  Services Solution ).  Untuk  mengetahui  pengaruh variabel  bebas  (pendapatan  rumah tangga,  jumlah  anggota  keluarga,  umur dan  tingkat  pendidikan  ibu  rumah tangga  terhadap  variabel  terikat  yaitu total  konsumsi  pangan  aktual  rumah tangga.
Model  regresi  linier  berganda yang digunakan : Ý = a + b 1 X 1 + b 2 X 2 + b 3 X 3 + b 4 X 4 + μ Dimana :
Ý = Total konsumsi pangan aktual rumah tangga (gr) a = Intercept atau konstanta b 1 ,b 2 ,b 3 ,b 4 =  Parameter  koefisien
regresi X 1 = Pendapatan rumah tangga (Rp/hari) X 2 = Jumlah anggota keluarga (jiwa) X 3 =  Umur  ibu rumah tangga (tahun) X 4 = Tingkat pendidikan ibu rumah tangga (tahun) μ =  error  term  (koefisien error) HASIL DAN PEMBAHASAN Pola Konsumsi Pangan Rumah

## Tangga di Kota Prabumulih
Hasil  penelitian  menunjukkan bahwa  pola  konsumsi  pangan  atau tingkat  keberagaman  pangan  rumah tangga  di  Kota  Prabumulih  adalah sebagai berikut :

## Tabel 2. Data Keberagaman Pangan Rumah Tangga di Kota Prabumulih
Sumber: Data Diolah (2018) Tabel 2 menunjukkan bahwa total konsumsi  rumah  tangga  di  Kota Prabumulih  668,61  gr/kap/hr.  Hal  ini berrati  berat  konsumsi  pangan  rumah tangga  di  Kota  Prabumulih  belum mencapai angka kecukupan yang dianjurkan  yaitu  sebesar  850  gr/kap/hr.
Berat  konsumsi  pangan  rumah  tangga
dari  jumlah  terbesar  hingga  terkecil yaitu padi-padian, pangan hewani, sayur dan  buah,  kacang-kacangan,  minyak dan  lemak,  gula,  lain-lain,  umbi- umbian, dan buah/biji berminyak.
Tabel 2 menunjukkan bahwa total konsumsi  energi  rumah  tangga  di  Kota Prabumulih  adalah  sebesar  1879,44 kkal/kap/hr atau 93,97 %. Hal ini berarti konsumsi  energi  di  Kota  Prabumulih belum  mencukupi  angka  kecukupan yang  dianjurkan  yaitu  sebesar  2000 kkal/kap/hr.  Kelompok  pangan  dengan energi  yang  terbesar  hingga  terkecil adalah  padi-padian,  minyak  dan  lemak, pangan  hewani,  kacang-kacangan,  lain- lain,  gula,  sayur  dan  buah,  buah/biji berminyak, dan umbi-umbian.
Selanjutnya pada Tabel 2 ditunjukkan  bahwa  skor  Pola  Pangan Harapan  (PPH)  di  kota  Prabumulih adalah sebesar 80,25. Hal ini menunjukkan  bahwa  Kota  Prabumulih belum  mencapai  target  skor  Pola Pangan  harapan  sebesar  95  yang  telah ditetapkan  oleh  Badan  Ketahanan Pangan pada tahun 2015.

## Tabel 3. Perbandingan Konsumsi
Ideal dan Konsumsi Rumah Tangga

## Kota Prabumulih
Sumber: Data Primer Diolah
Tabel  3  menunjukkan  tingkat konsumsi  pangan  di  Kota  Prabumulih. Dapat  dilihat  bahwa  berat  konsumsi pangan  di  Kota  Prabumulih  belum mencapai  angka  ideal,  begitu  juga dengan  konsumsi  energi  di  Kota Prabumulih  belum  mencapai  angka kecukupan yang dianjurkan. Dari kesembilah  kelompok  pangan,  terdapat tiga  kelompok  pangan  yang  berada diatas  angka  ideal,  yaitu  minyak  dan lemak,  kacang-kacangan,  dan  lain-lain (minuman  dan  bumbu).  Sedangkan kelompok  pangan  yang  lain  yaitu  padi- padian,  umbi-umbian,  pangan  hewani, buah/biji  berminyak,  gula,  sayur  dan buah  masih  berada  dibawah  angka kecukupan yang dianjurkan.
Faktor-faktor  yang  Mempengaruhi
Pola Konsumsi Pangan Rumah

## Tangga di Kota Prabumulih
Dalam  penelitian  ini  terdapat  4 (empat)  faktor  yang  mempengaruhi pola  konsumsi  pangan  rumah  tannga  di Kota  Prabumulih  yaitu  pendapatan, jumlah anggota keluarga, umur ibu, dan tingkat pendidikan ibu. Setelah diuji dengan menggunakan  SPSS  diketahui  bahwa pengaruh  variabel  bebas  (pendapatan, jumlah anggota keluarga, umur ibu, dan tingkat pendidikan ibu) terhadap variabel terikat ( pola konsumsi pangan rumah tangga) seperti terlihat pada tabel
di bawah ini :
Tabel 4. Hasil Analisis Regresi Faktor-faktor yang Mempengaruhi
Pola Konsumsi Pangan Rumah Tangga di Kota Prabumulih No. Variabel Koef. regresi Sig. 1. 2.
3. 4. 5. Konstanta Pendapatan Jumlah Anggota Keluarga Umur Ibu Tingkat  Pendidikan Ibu 721,325 0,001 -41,590 -0,798 5,445 0,000 0,001 0,000 0,524 0,146 Sumber: Data Primer Diolah
Dari Tabel 4 diperoleh persamaan: Y = 721,325 + 0,001 X 1 – 41,590 X 2 – 0,798 X 3 + 5,445 X 4
Dari model regresi didapat signifikansi F pada Tabel Anova adalah sebesar 0,000 (<0,05). Hal ini menunjukkan bahwa H0 ditolak dan H1 diterima,  yang  berarti  variabel  bebas (pendapatan  rumah  tangga,  jumlah anggota  keluarga,  umur  ibu  rumah tangga,  dan  tingkat  pendidikan  ibu) berpengaruh  nyata  terhadap  variabel bebas  (pola  konsumsi  pangan  rumah tangga).
Secara parsial, variabel bebas ada yang  berpengaruh  nyata  dan  tidak berpengaruh  nyata  terhadap  variabel terikat.  Hasil  estimasi  menunjukkan bahwa  variabel  pendapatan  dan  jumlah anggota  keluarga  berpengaruh  nyata terhadap  pola  konsumsi  pangan  rumah tangga.  Hasil  penelitian  sejalan  dengan penelitian  Adiana  &  Karmidi  (2015) yang juga menyatakan bahwa pendapatan  berpengaruh  terhadap  pola konsumsi  pangan,  namun  bertolak belakang  dengan  hasil  variabel  umur ibu dan tingkat pendidikan ibu berpengaruh  tidak  nyata  terhadap  pola konsumsi pangan rumah tangga.
Menurut  Murjana  (2007),  hukum Engel menyatakan bahwa rumah tangga yang mempunyai  upah atau pendapatan rendah  akan  mengeluarkan  sebagian besar  pendapatannya  untuk  membeli kebutuhan  pokok.  Sebaliknya,  rumah tangga  yang  berpendapatan  tinggi  akan membelanjakan sebagian kecil saja dari total  pengeluaran  untuk  kebutuhan pokok.
Jumlah tanggungan keluarga merupakan  salah  satu  faktor  yang mempengaruhi  pola  konsumsi  rumah tangga.  Banyaknya  anggota  keluarga, maka pola konsumsinya semakin bervariasi karena masing-masing anggota  rumah  tangga  belum  tentu mempunyai  selera  yang  sama.  Jumlah anggota  keluarga  berkaitan  dengan pendapatan rumah tangga yang akhirnya  akan  mempengaruhi  pola konsumsi rumah tangga tersebut.
Menurut  Rahardja  dkk  (2005)
semakin  tinggi  pendidikan  seseorang pengeluaran  konsumsinya  juga  akan semakin tinggi, sehingga mempengaruhi  pola  konsumsi  dan hubungannya positif. Pada saat seseorang atau keluarga memiliki pendidikan  yang  tinggi,  42  kebutuhan hidupnya  semakin  banyak.  Kondisi  ini disebabkan  karena  yang  harus  mereka penuhi  bukan  hanya  sekedar  kebutuhan untuk  makan  dan  minum,  tetapi  juga kebutuhan  informasi,  pergaulan  di masyarakat  baik,  dan  kebutuhan  akan pengakuan orang lain terhadap keberadaannya.

## PENUTUP

## Kesimpulan
1. Pola konsumsi pangan rumah tangga di Kota Prabumulih belum mencapai angka ideal yaitu sebesar 80,25. Pola konsumsi pangan di Kota Prabumulih didominasi oleh kelompok  padi-padian  ,  kemudian menyusul  pangan  hewani,  sayur  dan buah,  kacang-kacangan,  minyak  dan lemak,  gula,  lain-lain,  umbi-umbian, dan buah/biji berminyak.
2. Secara  serempak  keempat  faktor (pendapatan  rumah  tangga,  jumlah anggota  keluarga,  umur  ibu  rumah tangga,  dan  tingkat  pendidikan  ibu) berpengaruh  nyata  terhadap  pola konsumsi  pangan  rumah  tangga. Secara parsial faktor pendapatan dan
jumlah anggota keluarga berpengaruh  nyata  terhadap  pola konsumsi  pangan  rumah  tangga.
Sedangkan  faktor  umur  ibu  dan tingkat  pendidikan  ibu  berpengaruh tidak  nyata  terhadap  pola  konsumsi pangan rumah tangga.

## Saran
1. Kepada masyarakat Kota Prabumulih agar  lebih  memperhatikan  pola konsumsi  pangannya  agar  lebih beragam  dan  berimbang    agar  dapat
tercapai pola konsumsi pangan sesuai
dengan standar ideal yang
diharapkan.
2. Kepada  Pemerintah  setempat  agar hendaknya  memberikan  sosialisasi mengenai  pentingnya  pemenuhan gizi  pangan  yang  beragam  dan
berimbang.  Hal  ini  diharapkan  dapat meningkatkan kesejahteraan masyarakat dari segi tingkat konsumsi
pangan aktual dan
pencapaian skor Pola Pangan Harapan (PPH). 3. Kepada peneliti selanjutnya diharapkan  untuk  dapat  meneliti gambaran  konsumsi  pangan  aktual rumah tangga di daerah lain,
membandingkan pola konsumsi pangan antara desa dan kota, meneliti gambaran  pola  konsumsi  pangan antar  beberapa  etnis  dan  juga menganalisis faktor-faktor selain faktor  yang  di  atas  untuk  melihat pengaruhnya terhadap konsumsi pangan aktual rumah tangga.

## DAFTAR PUSTAKA
Adiana, P,P,E. & Karmini, N,L. (2015).
Pengaruh  Pendapatan,  Jumlah Anggota Keluarga,Dan Pendidikan Terhadap Pola Konsumsi Rumah Tangga Miskin di Kecamatan Gianyar. Dewi,  I.S.    (2016).    Analisis  Faktor- faktor yang Mempengaruhi  Pola Konsumsi Pangan Rumah Tangga  Nelayan  (Studi  Kasus: Desa  Bagan  Dalam  Kecamatan Tanjung  Tiram  Kabupaten  Batu
Bara). E-journal USU.
Kusumawati,  T.  D.  (2013).  Analisis Ketersediaan  Pangan  Pokok  dan
Pola  Konsumsi  Pangan  Rumah Tangga  Petani  di  Kecamatan Nogosari  Kabupaten  Boyolali. Universitas Sebelas Maret. Surakarta. Murjana  Yasa,  I  G.  W.  (2008). Penanggulangan Kemiskinan Berbasis  Partisipasi  Masyarakat di Provinsi Bali. Jurnal Ekonomi dan Sosial Input Raharja, Pratama dan Mandala Manurung. (2005). Teori Ekonomi Makro . Jakarta: Fakultas  Ekonomi  Universitas Indonesia.
Sari,  Nina  Tama.    (2007).    Analisis
Dampak  Kenaikan  Harga  Beras Terhadap  Pola  Konsumsi  Beras Rumah  Tangga  di  Cipinang, Jakarta Timur. Skripsi. Program Studi Manajemen Agribisnis  Fakultas  Pertanian Institut Pertanian Bogor.