## PENGARUH KONSENTRASI PENAMBAHAN GULA PASIR TERHADAP KUALITAS PERMENN JELLY EKSTRAK KULIT BUAH NAGA PUTIH
(Hylocereus undatus)
Effect Of Addition Of Sugar Concentration Of The Quality Of Jelly Candy White Dragon Fruit Extract Skin (Hylocereus undatus)
Siti Junaida 1) dan Deny Utomo 1)
1) Prodi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Yudharta Pasuruan E-mail: itpjunaida@gmail.com

## ABSTRACT
White Dragon fruit is a fruit that is very useful because it contains antioxidants, vitamins, fiber  and  has  a fresh  taste.  Dragon  fruit  peel  extract  is  very  good  because they  contain  high antioxidant compounds. The aims this study were determine the influence of the concentration of  the  addition  of  sugar  to  the  physic  chemistry  and  organoleptic  properties  of  jelly  sweets white  dragon  fruit  peel  extract.  The  method  used  in  this  research  is  the  randomized  design Single,  where  there  is  one  factor  that  consists  of  5  levels.  Research  carried  out  chemical analysis  and  physical  antaralain  include  antioxidant  activity,  moisture  content,  and  reducing sugar. While the organoleptic properties carried out observations of taste odor and color. The data were analyzed using analysis of variance (ANOVA) with a confidence interval of 5% and 1% if found the influence of one variable then continued with Least Significant Difference test for  organoleptic  test  using  the  Friedman  test.  The  best  treatment  method  effectiveness  index. The  results showed that  the  combination treatment  of  the  addition  of  sugar  equal  to  100%  is the best results: antioxidant 14.14%; the water content at 11.81%; sugar reduction at 17.66%; a panelist as well as the sense at 6.35(like); odor 5.35(rather liked); colors 6 (like) and textures at 5.75(rather liked).
Keywords: dragon fruit, dragon fruit skin, extract, sugar, jelly candy

## ABSTRAK
Buah  naga  merupakan  buah  yang  sangat  bermanfaat  karena  menggandung  senyawa antioksidan, vitamin,  serat serta memiliki rasa yang segar. Ekstrak kulit buah naga sangat baik karena mengandung senyawa antioksidan yang cukup tinggi.  Tujuan    dari    penelitian    ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi penambahan gula terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik  permen  jelly  ekstrak  kulit  buah  naga  putih.  Metode  yang  dipergunakan  dalam penelitian ini adalah dengan Rancangan Acak Tunggal (RAT), dimana terdapat 1 faktor yang terdiri dari 5 level (20%, 40%, 60%, 80%, 100%). Penelitian yang dilakukan antaralain analisa kimiawi  dan  fisik  meliputi  aktifitas  antioksidan,  kadar  air,  dan  gula  reduksi.  Sedangkan  sifat organoleptik  dilakukan  pengamatan  terhadap  rasa,  aroma  dan  warna.  Analisa  data  dilakukan dengan  menggunakan  analisis  ragam  (ANOVA)  dengan  selang  kepercayaan  5%  dan  1% apabila  ditemukan  pengaruh  terhadap  salah  satu  variable  maka  dilanjutkan  dengan  uji  Beda Nyata  Terkecil  (BNT)  Untuk  uji  organoleptik  menggunakan  uji  Friedman.  Perlakuan  terbaik menggunakan  metode  indeks  efektifitas.  Hasil  penelitian  ini  menunjukkan  bahwa  kombinasi perlakuan penambahan gula pasir sebesar 100% merupakan hasil terbaik: antioksidan 14.14%; kadar air 11,81%;  gula reduksi 17,66%; serta kesukaan panelis terhadap rasa 6,35 (menyukai); aroma 5,35 (agak menyukai); warna 6 (menyukai) dan tekstur 5,75 (agak menyukai).
Kata kunci: buah naga, kulit buah naga, ekstrak, gula pasir, permen jelly.

## PENDAHULUAN
Indonesia    merupakan    negara  beriklim tropis    yang    kaya    akan    hasil  pertanian seperti  buah-buahan  dan  sayur-sayuran. Salah  satunnya  adalah    buah  naga.  Rizema (2011)  menyatakan  bahwa  buah  naga merupaka  buah  pendatang  yang  sangat digemari  karna  memiliki  penampilan    yang unik  dan  bermanfaat  karena  menggandung senyawa  antioksidan,  vitamin,  dan  memiliki rasa  yang  segar.  Namun  tidak  hanya  daging buahnya  yang  memiliki  banyak  manfaat, kulit buahnya-pun memiliki beberapa khasiat dan manfaat.
Permen  jelly  merupakan  makanan ringan  yang  disukai  oleh  berbagai  kalangan mulai  dari  orang  dewasa  sampai  anak-anak. Menurut  Malik  (2010)  permen  jelly  adalah permen  yang  dibuat  dari  air  atau  sari  buah dan bahan pembentuk gel. Sifat permen jelly adalah  jernih,    transparan  dan  mempunyai tekstur  dengan  kekenyalan  tertentu.  Permen jelly  mempunyai  tekstur  dengan  kekenyalan tertentu.  Permen  jelly  memiliki  karakteristik umum  yang  bervariasi,  dari  agak  lembut hingga agak keras.
Permasalahan  yang  timbul  adalah belum diketahui berapakah persentase penambahan gula pasir terhadap permen jelly sehingga  dihasilkan  permen  jelly  dengan kualitas terbaik ditinjau dari aspek fisikokimia  dan  organoleptik  yang  sesuai dengan standar yang telah ditetapkan.
Tujuan  penelitian  adalah  mengetahui kombinasi  perlakuan  terbaik  terhadap  sifat fisiko kimia dan organoleptik permen jelly

## METODE PENELITIAN

## Alat dan bahan
Alat-alat  yang  dipergunakan  untuk penelitian    antara  lain:  panci,  pisau,  gelas ukur,  timbangan  analitik,  saringan,  loyang, kompor  dan  alat  penunjang  lainya.  Bahan yang  dipergunakan  dalam  penelitian  antara lain: Kulit buah naga putih, karaginan, tepung agar-agar, gula pasir Rancangan Percobaan
Percobaan ini dilakukan dengan menggunakan    Rancangan  Acak  Tunggal (RAT)  dimana terdiri  dari  1 faktor dengan  5 level.
G1 = Konsentrasi penambahan gula 20% G2 = Konsentrasi penambahan gula 40% G3 = Konsentrasi penambahan gula 60% G4 = Konsentrasi penambahan gula 80% G5 = Konsentrasi penambahan gula 100%
Masing-masing perlakuan diulang sebanyak  3  kali  sehingga  didapat  15 kombinasi perlakuan.

## Ekstraksi kulit buah naga putih.
Pencucian  serta  pengupasan  kulit, dipotong  kecil-kecil,  Masak  air  dengan  suhu 100 0 C kemudian matikan kompor, masukkan kulit  buah  naga  putih  yang  sudah  ditimbang dan dipotong-potong selama 20 menit.

## Pemasakan  permen  jelly  kulit  buah  naga putih.
Masukkan 30gr karaginan, 20gr tepung agar-agar, 50 gr ekstrak kulit buah naga putih serta  masukkan  gula  sesuai  perlakuan penelitian    20gr  (20%);  40gr  (40%);  60gr (60%);  80gr  (80%)  dan  100gr  (100%), kemudian  aduk  hingga  rata  ,  panaskan dengan suhu 80-90 0 C selama 10 menit aduk hingga gula larut, matikan kompor lalu tuang adonan  kedalam  loyang  dan  pengeringan selama 3 hari dengan sinar matahari.

## Analisa data
Dari penelitian tersebut dilakukan pengamatan  pada  sifat  fisikokimia  permen jelly  meliputi    kadar  air,  gula  reduksi (luffschrooll)  dan  antioksidan  (DPPH). Sedangkan uji organoleptik dilakukan pengamatan rasa , aroma, warna dan tekstur.
Data  dari  pengamatan  sifat  fisikokimia dilakuakan    uji  analisis  ragam  ANOVA  5% dan  1%.  Apabila  ditemukan  pengaruh terhadap salah satu variabel maka dilanjutkan  dengan  uji  beda  nyata  terkecil (BNT). Untuk uji organoleptik menggunakan uji Friedman.
Perlakuan terbaik menggunakan  metode  indeks  efektifitas  de Garmo  et  al.,  (1984)  yang  dimodifikasi  oleh Susrini(2003).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Antioksidan
Uji aktivitas antioksidan menggunakan metode  efek  penangkapan  radikal  bebas DPPH.  Menurut  Miksusanti  et  al  (2012). Prinsip  DPPH  yaitu  reaksi  penangkapan hidrogen  oleh  DPPH  dari  zat  antioksidan. Dalam  uji  DPPH  ini  permen  jelly  sebagai prodak  yang  mengandung  zar  antioksidan yang  berfungsi  sebagai  penagkap  radikal bebas.
Rerata kadar antioksidan pada berbagai kombinasi perlakuan berkisar antara 14.14% sampai  40.58%  Table  1  hasil  analisa  sidik ragam menunjukkan bahwa adanya pengaruh sangat  nyata  dalam  penambahan  gula  pasir terhadap  permen  jelly  ekstrak  kulit  buah naga  putih  (BNT  5%)  Terhadap  kandungan antioksidan.  Rerata  nilai  antioksidan  pada berbagai kombinasi ditunjukkan Tabel 1.
Tabel  1.  Rata-rata  kadar  antioksidan  (%) permen jelly Perlakuan Rerata Notasi G5 (100%) 14.14 a G4 (80%) 18.94 b G3 (60%) 29.27 c G2 (40%) 34.73 d G1 (20%) 40.58 e BNT 5% 1.0632
Tabel  1  menunjukkan  bahwa  uji  BNT 5%  kombinasi  perlakuan  penambahan  kulit buah  naga  putih  terbaik  terhadap  kadar antioksidan  yaitu  terdapat  pada  persentase penambahan  gula  pasir  sebesar  20%/G1 yaitu  dengan  nilai  sebesar  40,58;  pada perlakuan  terendah  (G1)  diperoleh  pada perlakuan  penambahan  gul  pasir  100%/G5 denagn  angka  14,14%.  Grafik  rerata  kadar antioksidan pada berbagai kombinasi perlakuan dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar  1  menunjukkan  bahwa  kadar antioksidan tertinggi diperoleh pada penambahan  gula  pasir  sebesar  20%  pada (G1)  dan  kadar  antioksidan  terrendah terdapat pada penambahan gula pasir sebesar 100% (G5).
Gambar 1. Grafik antioksidan
Penambahan  gula  semakin  tinggi diduga  menyebabkan  kadungan  antioksidan dalam  permen  jelly  semakin  menurun. Dalam  penelitian  sebelumnya  menyebutkan bahwa  suatu  bahan  yang  terdapat  dalam produk  menyebabkan  perubahan  terhadap kandungan  yang  terdapat  pada  bahan  yang lain (Indriani, 2010).

## Kadar Air
Tabel 2. Rata-rata kadar air (%) permen jelly Perlakuan Rerata Notasi G5 (100%) 11.810 a G4 (80%) 12.250 b G3 (60%) 17.953 c G2 (40%) 18.533 d G1 (20%) 20.623 e BNT 5% 0,0407
Rerata kadar air pada berbagai kombinasi perlakuan berkisar antara 11.810%  sampai  20.623%.  Hasil  analisa ssidik  ragam  menunjukkan  bahwa  adanya pengaruh  sangat  nyata  dalam  penambahan gula pasir terhadap permen jelly ekstrak kulit buah  naga  putih  (BNT  5%)  Terhadap  kadar air.  Rerata  nilai  kadar  air  pada  berbagai kombinasi ditunjukkan pada Tabel 2.
Grafik  rerata  kandungan  air  pada permen  jelly  pada  berbagai  kombinasi perlakuan dapat dilihat pada Gambar 2.
Gambar 2. Grafik kadar air
Gambar  2  menunjukkan  bahwa  kadar air tertinggi diperoleh pada penambahan gula pasir  sebesar  20%  pada  gambar  (G1)  dan kadar air terendah terdapat pada penambahan gula sebesar 100% pada gambar (G5).
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa semakin  besar  persentase  penambahan  gula pasir semakin rendah kadar air yang terdapat pada permen jelly, hal tersebut terjadi karena bahwa gula memiliki sifat menghidrolisis air yang  terdapat  dalam  prodak.  Menurut Koswara  dalam  Chandra  (2014).  Kadar  air yang  terkandung  dalam  permen  jelly  juga dipengaruhi  oleh  penambahan  sukrosa  dan sirup  fruktosa.  Konsentrasi  gula  yang  tinggi akan  menyebabkan  terjadinya  penetrasi  gula tersebut  ke  dalam  bahan  dan  tertariknya  air keluar bahan. Hal ini disebabkan oleh adanya sifat higroskopis gula yang berikatan dengan air  yang  terdapat  dalam  permen  jelly,  sifat higroskopis  disebabkan  hasil-hasil  reaksi gula pada suhu tinggi karena pengeringan.
Dalam  hal  ini  kadar  air yang terkandung  dalam  permen  jelly  belum mencapai  syarat  mutu  kembang  gula  lunak karena kadar air terrendah mencapai 14.143%  sedangkan  kadar  air  yang  sudah ditentukan dalam SNI menyebutkan maksimal 7,5% ( SNI, 2008 ).

## Gula Reduksi
Rerata  kandungan  gula  reduksi  pada berbagai  kombinasi perlakuan  berkisar antara  9.80%  sampai  dengan  17.66%.  hasil analisa  sidik  ragam  kandungan  gula  reduksi
pada berbagai kombinasi perlakuan
ditunjukkan pada Tabel 3. Tabel  3.  Rata-rata  kadar  gula  reduksi  (%) permen jelly Perlakuan Rerata Notasi G1 (20%) 9.80 a G2 (40%) 11.62 b G3 (60%) 13.65 c G4 (80%) 14.57 d G5 (100%) 17.66 e BNT 5% 0.04713
Grafik rerata kadar gula reduksi pada berbagai  kombinasi  perlakuan  persentase penambahan  gula  pasir  dapat  dilihat  pada Gambar 3.
Gambar 3. Grafik gula reduksi
Gambar  3  menunjukkan  kadar  gula reduksi tertinggi diperoleh pada penambahan gula  pasir  sebesar  100%  yaitu  17.66%, sedangkan  nilai  terendah  diperoleh  pada penambahan  gula  pasir  sebesar  20%  yaitu 9.8%.  Presentase  penambahan  gula  yang berbeda  menyebabkan  gula  reduksi  pada permen  jelly  semakin  meningkat.  Hadiwijaya (2013)  menyatakan  bahwakadar  gula  total dipengaruhi  oleh jumlah  gula  yang  ditambahkan pada produk.
Gula  reduksi  yang  terkandung  dalam permen  jelly  masih  berada  pada  batas  yang sudah  ditentukan  oleh  SNI  yaitu  maksimal
20,0  (  SNI,  2008  ),  sedangkan  gula  reduksi tertinggi pada permen jelly ini sebesar 17.66.

## Pemilihan  alternatif  terbaik  fisikokimia dengan indek efektifitas
Hasil  perhitungan  indek  efektifitas menunjukkan  bahwa  kombinnasi  perlakuan terbaik  pada  penelitian  pembuatan    permen jelly  ekstrak  kulit  buah  naga  putih  dengan perlakuan    persentase  penambahan    gula pasir sebesar  60% (G3) dengan karakteristik sebaigai  berikut:  kadar  antioksidan  29.27%; kadar air 17.95% dan gula reduksi 13.65%.

## Hasil Pengamatan Organoleptik.
Pengamatan organoleptik dilakukan oleh 20 panelis

## Rasa
Berdasarkan  hasil  uji  organoleptik yang  dilakukan  oleh  20  orang  penelis menunjukkan  kesukaan  panelis  terhadap permen  jelly  berkisar  antara  2.25  Sampai 6.35  yaitu  antara  tidak  menyukai  sampai menyukai.
Rerata tingkat kesukaan panelis terhadsap  permen  jelly  ditunjukkan  pada Gambar 4.
Gambar 4. Grafik  nilai rasa
Gambar  4  menunjukkan  bahwa  nilai kesukaan  terhadap  rasa  tertinggi  diperoleh pada  penambahan  gula  pasir  sebesar  100% (G5) yaitu mencapai angka 6.35 (menyukai), sedangkan  nilai  terendah  terdapat  pada penambahan gula pasir sebesar 20% (G2).
Penambahan gula semakin tinggi mempengaruhi  rasa  manis  permen  jelly
sedangkan  penambahan  gula  yang  rendah menyebabkan permen jelly terasa agak pahit yang  dimunkinkan  disebabkan  oleh  adanya ekstrak  kulit  buah  naga  dan  terasa  pahit karena  penambahan  gula  yang  rendah sehingga persentase penambahan gula terendah tidak disukai oleh panelis.

## Aroma
Berdasarkan  uji  organoleptik  tingkat kesukaan  panelis  terhadap  permen  jelly berkisar  anatara  3.45  sampai  5.35  yaitu mulai  dari  tidak  sangat  tidak  menyukai sampai  sangat  menyukai.  Rerata  tingkat kesukaan  panelis  terhadap  permen  jelly ditunjukkan pada Gambar 5.
Gambar 5. Grafik nilai aroma
Gambar  5  menunjukkan  bahwa  nilai tertinggi pada nilai kesukaan terhadap aroma terdapat pada penambahan gula pasir sebesar 100%  dengan  nilai  5,35  (agak  menyukai). Sedangkan  nilai  terrendah  terdapat  pada penambahan  gula  pasir  sebesar  20%  dengan angka  3,45  (agak  tidak  menyukai).  Hal tersebut  menunjukkan  bahwa  persentase penamhan  gula  berpengaruh  terhadap  aroma permen jelly

## Warna.
Berdasarkan  uji  organoleptik  diperoleh nilai kesukaan panelis terhadap permen jelly berkisar  antara  3.75  sampai  6  yaitu  antara sangat  tidak  menyukai  sampai  sangat menyukai.  Rerata  tingkat  kesukaan  panelis terhasap  permen  jelly  ditunjukkan  pada Gambar 6.
Gambar 6. Grafik  nilai warna
Gambar  6  menunjukkan  bahwa  nilai tertinggi diperoleh pada kombinasi
penambahan gula pasir sesar 100% (G5) dan terrendah diperoleh pada kombinasi perlakuan  persentase  penambahan  gula sebesar  20%  (G1).  Hal  tersebut  berarti panenils  cenderung  tidak  menyukai  permen jelly  dengan  kadar  gula  yang  rendah,  dalam hal  ini  permen  jelly  kadar  gula  rendah memiliki warna merah pucat agak  gelap dan tidak  jernih  sedangkan  permen  jelly  dengan kadar  gula  tinggi  memiliki  warna  merah pucat yang jernih.
Menurut  penelitian  sebelumnya  bahwa semakin  tinggi  suhu  pemanasan  maka absorbansi  atau  stabilitas  warna  semakin rendah sehingga warna merah akan berkurang.  Ekstrak  warna  merah  yang diperoleh  dari  kulit  buah  naga  bersifat  tidak stabil terhadap pemanasan (Hidayah, 2014).

## Tekstur
Berdasarkan uji organoleptik diperoleh  nilai  kesukaan  panelis  terhadap permen  jelly  berkisar  antara  2.75  sampai 5.75  yaitu  antara  sangat  tidak  menyukai sampai  sangat  menyukai.  Rrerata  tingkat kesukaan  panelis  terhadap  permen  jelly ditunjukkan pada Gambar 7.
Gambar  7  menunjukkan  bahwa  nilai tertinggi  terhadap  nilai  kesukaan  terhadap tekstur  terdapat  pada  penambahan  gula seberas  100%  yaitu  dengan  nilai  5.75  (agak menyukai). sedangkan nilai terrendah terdapat pada penambahan gula pasir sebesar
20%  dengan  angka  2,75  (tidak  menyukai). Hasil  uji  freadman  tersebut  menunjukkan bahwa sebagian besar panelis tidak menyukai  tekstur  permen  jelly  dengan penambahn  gula  rendah  dimana  tekstur permen jelly dengan persentase penambahan gula  terendah  memiliki  tekstur  yang  keras seperti  karet  dan  tidak  kenyal,  sedangkan permen  jelly  dengan  penambahn  gula tertinggi  memiliki  tekstur  yang  kenyal  dan terdapat kristal-kristal
Gambar 7. Grafik nilai tekstur putih dibagian luarnya.

## Pemilihan alternative terbaik organoleptik dengan indek efektifitas
Hasil  perhitungan  indek  efektifitas menunjukkan  bahwa  nilai  terbaik  diperoleh pada  kombinasi  perlakuan  penambahan  gula pasir sebesar 100% (G5), dengan karakteristik  sebagai  berikut:  rasa  6.35 (menyukai);  aroma  5.35  (agak  menyukai)  ; warna  6  (menyukai)  dan  tekstur  5.75  (agak menyukai).
Pemilihan  alternatif  terbaik  fisikokimia dan organoleptik dengan indek efektifitas
Perhitungan  dengan  indek  efektifitas terhadap fisikokimia dan organoleptik menunjukkan  bahwa  nilai  terbaik  diperoleh pada  perlakuan  penambahan  gula  pasir sebesar 100% (G5) yaitu dengan karakteristik  sebagai  berikut:  antioksidan 14.14%;  kadar  air11.81%;  gula  reduksi 17.66%;  rasa  6.35  (menyukai)  ;  aroma  5.35 (agak  menyukai)  ;  warna  6  (menyukai)  dan tekstur 5.75 (agak menyukai).

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
1. Nilai Indek Efektifitas fisikokimia kombinasi  perlakuan  terbaik  terdapat pada  perlakuan  penambahan    gula  pasir sebesar    60%  (G3)  dengan  karakteristik sebagai berikut: kadar antioksidan 29.27%;    kadar  air  17.95%  dan  gula reduksi 13.65%.
2. Nilai  Indek  Efektifitas  organoleptik terbaik diperoleh pada kombinasi
perlakuan penambahan gula pasir sebesar
100% (G5), dengan karakteristik sebagai berikut:  rasa  6.35  (menyukai);  aroma 5.35 (agak menyukai); warna 6 (menyukai)  dan  tekstur  5.75  (agak menyukai).
3. Nilai terbaik (Indek Efektifitas) fisikokimia  dan  organoleptik  diperoleh pada  perlakuan  penambahan  gula  pasir sebesar 100% (G5) yaitu dengan karakteristik sebagai berikut: antioksidan 14.14%;  kadar  air11.81%;  gula  reduksi 17.66%; rasa 6.35 (amat sangat menyukai);  aroma  5.35  (menyukai); warna  6  (menyukai)  dan  tekstur  5.75 (menyukai).

## Saran
Perlu  dikaji  lebih  lanjut  tentang pemanfaatan  pewarna  alami  pada  buah  naga warna kuning.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonymous. 2008. Standar Nasional Indonesia  SNI  3547.2-2008.  Kembang gula  bagian:  2  lunak.  Badan  Standar Nasional (BSN. http:// websisni.
bsn.go.id.
Chandra,  B.  M.  YS  Darmanto,  Eko  N.  D. 2014, Karakteristik permen jelly dengan  penggunaan  campuran  Semi
Refined  Carrageenan  dan  Alginat dengan  konsentrasi  berbeda.  Jurnal Pengolahan  dan  Bioteknologi  Hasil Perikanan 3(3): 112-120.
De  Garmo,  E.  D.  G.  Sullivan  and  J.  R. Canada.  1984.  Engineering  economis.
Mc  Millan  Publishing  Company.  New
York. Hadiwijaya,  H.  2013.  Pengaruh  Perbedaan Penambahan Gula Terhadap KarakteristikSirupBuah  Naga  Merah
(Hylocereus Polyrhizus).Skripsi.
Hidayah,  T.  Winarni,  P  dan  Nuni,  W.  2014.
Uji Stabilitas Pigmen Dan Antioksidan Ekstrak  Zatwarna  Alami  Kulit  Buah Naga. Indonesian Journal of Chemical Science 3(2).
Indriyani,  M.S,  Eka,  L  dan  Hendra  I.  2010. Karakteristik  permen  jelly  timun  suri (Cucumis Melo L.) dengan penambahan  sorbitol  dan  ekstrak kunyit  (Curcuma  Domestika  Val.). Jurnal Gizi dan Pangan, 3(2):78 – 86.
Malik,
I. 2010. Permen jelly. http://www.iwanmalik.wordpress.com. Diakses tanggal 23 Maret 2011.
Rizema,  S.  (2011).  Buah  naga.  Laksana.
Jogjakarta.
SNI, 1994. Mutu dan cara uji kembang gula.
SNI 013547. Badan Standarisasi Nasional, Jakarta