## STUDI ETNOBOTANI TUMBUHAN PANGAN YANG TIDAK DIBUDIDAYAKAN OLEH MASYARAKAT LOKAL SUB-ETNIS BATAK TOBA, DI DESA PEADUNGDUNG SUMATERA UTARA, INDONESIA
Ethnobotany Study of  The Edible Plants Noncultivated By Batak Toba Sub-ethnic  in Peadungdung Village, North Sumatra, Indonesia
Marina Silalahi a , Nisyawati b , dan Ria Anggraeni b a Departement of Biology Education, Faculty of  Education and Teacher Training, Universitas Kristen Indonesia, Cawang, Jakarta, 13510, Indonesia –Marina.Silalahi@uki.ac.id;
b Departement of Biology, Faculty of Mathematics and Natural Science, Universitas Indonesia, Depok, 16424,

## Indonesia
Abstract. The Batak Toba sub-ethnic is an indegenous tribe in Sumatra Island, who has local knowledge of using plants as food (edible plants). This study aims to (1) document the non-cultivated plants used by Batak Toba sub-ethnic as edible plants; (2) compare the quantitative values of edible plants by Batak Toba sub-ethnic. The study was conducted with ethnobotany approach through surveys and parcifative observations. The interviews were conducted toward key informants (7 people) and the general respondents (30 people). The general respondents were grouped into 17-30 years old, 30-50 years old, more than 50 years old, which  the  numbers  of  each  were  10  respondents.  The  data  were  analyzed  qualitatively  and  quantitatively.  The  quantitative analysis was done by calculating the relative frequency of citation (RFC), and informant consensus factor (ICF). This r esearch found a total of 44 species belonging to the 28 families and 40 genera have been used by Batak Toba sub-ethnic as edible plants. The edible plants have been used as vegetables (18 species), fruits (16 species), spices (6 species), and drinks (3 species). The mean of species known by respondents were 15.8 ± 5.18 (17-30 years old), 23.2 ± 3.58 (30-50 years old), 26.8 ± 4.66 (> 50 years old)  and  36.85  ±  5.11  (key  informants).  The  IFC  values  of  edible  plants  were  0.943  (spices)  -  0.968  (drinks).  A  total  of  nine species  of  foodstuffs  have  been  known  by  all  respondents  (RFC  =  1.0).  The  utilization  of  Calamus  javensis  and  Arundina graminifolia, as foodstuffs are going to be further investigated as low-calorie of carbohydrate sources.
Keywords: Arundina graminifolia, batak toba, Calamus javensis.
(Diterima: 22-05-2017; Disetujui: 08-11-2017)

## 1. Pendahuluan

## 1.1. Latar Belakang
Pencarian  maupun  penelitian  tumbuhan  sebagai bahan  pangan  telah  dilakukan  manusia  sejak  dahulu hingga saat ini. Tujuan penelitiannya bervariasi antara lain:  untuk  menemukan  sumber  pangan  baru, konservasi,  mencari  keragaman  genetik,  melestarikan bahan pangan lokal, menggali bahan pangan alternatif yang  menyehatkan,  bumbu  lokal,  bioprospeksi (Heinrich et  al .,  2005;  Pieroni et  al. ,  2005;  Leonti et al .,  2006),  dan  melestarikan  budaya  (Sujarwo  dan Cuneva,  2016;  Heinrich et  al .,  2005).  Tumbuhan pangan  adalah  tumbuhan  yang  dapat  menghasilkan substansi  bernutrisi  bagi  manusia  (Macbeth  dan  Mac Clancy, 2006), dalam penelitan etnobotani dikelompokkan menjadi sayur, buah, makanan pokok, makanan  tambahan,  minuman,  dan  bumbu  masak (Sujarwo dan Cuneva, 2016; Heinrich et al ., 2005).
Walaupun  dalam  pemenuhan  kebutuhan  nutrisi, manusia juga memanfaatkan hewan maupun mikoorganisme,  namun  faktanya  sekitar  85%  bahan pangan berasal dari tumbuhan (Kementrian Perdagangan  Republik  Indonesia,  2013),  bahkan hingga  100%  bagi  vegetarian.  Secara  empirik  terlihat bahwa dalam pemenuhan nutrisi manusia yang berasal
dari tumbuhan memiliki beberapa kelebihan dibanding hewan  antara  lain:  lebih  sehat,  lebih  mudah  dalam pengolahan,  lebih  mudah  memperolehnya,  dan  lebih murah.  Pemilihan  jenis  makanan  berkorelasi  secara langsung  terhadap  kesehatan  (Pieroni et  al .,  2005). Masyarakat yang banyak mengkomsumsi buah, sayur, olive  oil ,  dan  anggur  merah  memiliki  resiko  yang rendah  terhadap  berbagai  jenis  penyakit,  seperti diabetes  dan  kanker  (De  Lorgeril et  al .,  1994; Trichopoulou et  al .,  2000).  Pada  masyarakat  lokal sub-etnis  Batak  Karo  yang  memakan terites (sup  dari ekstrak  rumput  rumen  sapi)  secara  teratur  dapat mencegah  penyakit  kolesterol  (Purba,  2015;  Aini, 2016), sedangkan memakan tinuktuk (ramuan tradisional  dari  berbagai  spesies  Zingiberaceae  dan Rutaceae)  pada  masyarakat  lokal  Batak  Simalungun menjadikan  tubuh  lebih  bugar  dan  terhindar  dari rematik (Silalahi 2014; Silalahi et al ., 2015).
Pemilihan  bahan  pangan  oleh  masyarakat  lokal dipengaruhi  oleh  berbagai  faktor  di  antaranya ketersediaan  di  alam,  budaya,  rasa,  dan  nilai  gizi sehingga  ditemukan  variasi  bahan  pangan  antara kelompok  masyarakat  (Pieroni et  al., 2005;  Purba, 2015;  Aini,  2016,).  Sebagai  contoh,  masyarakat  etnis Kanum  di  Taman  Nasional  Wasur  memanfaatkan gembili ( Dioscorea spp.)  sebagai  sumber  karbohidrat dan  pelengkap  upacara  adat  penikahan  (Rauf  dan
Lestari,  2009),  sedangkan  masyarakat  lokal  sub-etnis Batak  Karo  selalu  menyediakan terites dan cimpa (sejenis  lepat  yang  terbuat  tepung  jali/ Coix  lacryma- jobi pada saat upacara adat) (Purba, 2015; Aini, 2016). Globalisasi  maupun  modernisasi  berdampak  pada perubahan pola makan masyarakat lokal khususnya di daerah  tropis  (Pieroni et  al .,  2005,  Sujarwo et  al ., 2014), yang  berimplikasi pada degradasi pengetahuan lokal  pada  generasi  selanjutnya  (Sujarwo et  al .  2014; Voeks  dan  Leony,  2004;  Tardío et  al .,  2006). Kehilangan  pengetahuan  tradisional  merupakan  salah faktor utama yang mengancam konservasi keanekaragaman  hayati  (Ju et  al .,  2013;  Keller et  al ., 2005). Americo (2014) menyatakan berbagai makanan yang  berasosiasi  dengan  budaya  dan  kenangan  masa kecil  semakin  sulit  ditemukan.  Berbagai  penelitian bahan  pangan  di  bidang  etnobotani  memfokuskan pada  tanaman  semi budidaya  maupun  tanaman  liar (Heinrich et al ., 2005; Pieroni et al ., 2005; Sujarwo et al .,  2015),  yang  dapat    memberikan  informasi  baru baik  dalam  pemanfaatan,  pengaruhnya  terhadap budaya,  sekaligus  sebagai  salah  satu  langkah  untuk konservasi (Sujarwo et al ., 2014).
Berbagai pendekatan kuantitatif dikembangkan oleh para  peneliti  etnobotani  untuk  menentukan  nilai kepentingan spesies tumbuhan pangan pada masyarakat  lokal  di  antaranya  melalui  penghitungan cultural  food  significance  index (CFSI), use  value (UV), relative  frequency  of  citation (RFC), relative importance (RI), cultural  values (CV),  dan informant consensus  factor (ICF)  (Sujarwo  dan  Caneva,  2016). Nilai  dari  setiap  indikator  tersebut  memberikan informasi yang berbeda-beda, misalnya UV menunjukan  nilai  kegunaan  (Alexiades  dan  Sheldon, 1996),  CVs,  CFSI  menunjukkan  nilai  kultural (Pieroni,  2001),  sedangkan  RI  dan  ICF  menunjukkan jumlah  responden  yang  mengetahui  (Tardio et  al., 2006; Sujarwo dan Caneva, 2016). Nilai-nilai tersebut dapat  dijadikan  sebagai  indikator  untuk  prioritas konservasi tumbuhan pangan sekaligus mengkonservasi  nilai  budaya  (Sujarwo  dan  Cuneva, 2016). RFC dan ICF dapat digunakan menggambarkan distribusi  pengetahuan  masyarakat  lokal  dalam memanfaatkan tumbuhan.
Sub-etnis  Batak  Toba  merupakan  salah  satu dari  lima  sub-etnis  Batak  yang  bermukim  di Sumatera Utara, dan salah satu pusat penyebarannya  di  daerah  Humbang  (Bangun, 2010),  termasuk  Desa  Peadundung.  Masyarakat lokal  di  Desa  Peadundung  sebagian  masih melakukan  pemanenan  tumbuhan  liar,  sebagai bahan  pangan (Anggraeni,  2013),  namun
menjelaskan  secara  detail  pemanfaatan  bahan pangan.

## 1.2. Perumusan Masalah
Berdasarkan  latar  belakang  tersebut  di  atas maka  peneliti  mengungkapkan  rumusan  masalah dalam penelitian ini:
1. Bagaimana  cara  sub-etnis  Batak  Toba  mengenali tumbuhan yang tidak dibudidayakan sebagai bahan pangan.
2. Bagaimana cara sub-etnis Batak Toba memanfaatkan  tumbuhan  pangan  yang  tidak dibudidayakan?
3. Bagaimana  perbandingan relative  frequency  of citation (RFC)  dan informant  consensus  factor (ICF) tumbuhan pangan  yang tidak dibudidayakan oleh sub-etnis Batak?

## 1.3. Tujuan Penelitian
Berdaskan  rumusan  masalah  tersebut  maka  tujuan penelitian ini adalah:
1. Menjelaskan  cara  sub-etnis  Batak  Toba  dalam mengenali  tumbuhan  yang  tidak  dibudidayakan sebagai bahan pangan.
2. Menjelaskan  cara  sub-etnis  Batak  Toba  dalam memanfaatkan tumbuhan yang tidak dibudidayakan sebagai bahan pangan.
3. Membandingkan  nilai  RFC,  IFC  dari  tumbuhan pangan  yang  tidak  dibudidayakan oleh  sub-etnis Batak Toba.

## 2. Metode Penelitian

## 2.1. Areal Studi
Penelitian dan pengambilan sampel dilakukan pada Agustus-Desember 2012 dan Desember 2015 di  Desa Peadundung,  Kabupaten  Humbang,  Sumaetra    Utara, Indonesia (Gambar 1). Desa Peadundung terletak pada N  02 o 07’62’  dan  E  098 o 31’69’’  (400-645  m  diatas permukaan  laut)  yang  berjarak  sekitar  332  km  dari Medan  (ibukota  Provinsi  Sumatera  Utara).  Desa Peadundung  memiliki  luas  15.2  km 2 (1,527  ha)  dan dihuni  oleh  etnis  Batak  Toba.  Masyarakat  desa tersebut  sebanyak  99%  adalah  petani  agrofores  karet ( Hevea brasiliensis ).
Gambar 1. Lokasi Penelitian di Desa Peadundung Kabupaten Humbang, Sumatera Utara, Indonesia.

## 2.2. Pengumpulan Data
Informan  dalam  penelitian  ini  sebanyak  37  orang yang  terdiri  dari  30  orang  responden  umum  dan  7 orang informan kunci, berumur 17-80 tahun. Informan ditentukan  berdasarkan  metode purposive  snowball sampling . Responden umum dikelompokkan berdasarkan umur yaitu 17-30 tahun (10 orang), 31-50 tahun (10 orang) dan >50 tahun (10 orang). Informasi keanekaragaman  tumbuhan  pangan  diperoleh  melalui wawancara semi terstruktur, mendalam, dan observasi parsipatif.  Panduan  untuk  melakukan  wawancara dilakukan  dengan  modifikasi  metode  yang  telah dikembangkan oleh Alexiades and Sheldon (1996) dan Martin (1995).
Tumbuhan pangan dikumpulkan dan dibuat voucher specimens lalu  dicatat  nama  lokal,  bagian  yang dimanfaatkan,  dan  habitus.  Identifikasi voucher specimens pertama  sekali  dikonfirmasi  pada  ahli taksonomi  di  Universitas  Indonesia,  Depok  dan  ke Herbarium  Bogoriense  Lembaga  Ilmu  Pengetahuan Indonesia  (LIPI)  di  Cibinong,  Indonesia.  Verifikasi nama  ilmiah  dilakukan  secara online www. The Plantlist , 2017.

## 2.3. Analisis Data
Analisis  data  dilakukan  secara  kualitatif  maupun kuantitatif.  Analisis  kualitatif  dihitung  dengan menggunakan  statistika  deskriptif,  sedangkan  analisis kuantitatif  dilakukan  dengan  menghitung  ICF  dan RFC.
2.3.1. Informant consensus factor (ICF) .
Informant consensus factor (ICF) ini pertama sekali diprakarsai  oleh  Trotter  dan  Logan  (1986),  yang
digunakan untuk mengetahui kehomogenan pengetahuan  lokal.    Nilai  ICF  dihitung  dengan menggunakan persamaan (Cornara et al ., 2014; Srithy et al ., 2009):
dimana  Nur  adalah  jumlah  laporan  kegunaan  untuk setiap  kategori;  Ns  adalah  jumlah  spesies  yang digunakan  untuk  kategori  tertentu  oleh  semua informan.   Nilai ICF bervariasi mulai 0-1 (Cornara et al ., 2014).
2.3.2. Relative frequency of citation (RFC) .
Relative  frequency  of  citation (RFC)  diprakarsai oleh  Tardío  dan  Pardo-de-Santayana  (2008),  yang menunjukkan  kepentingan  lokal  setiap  spesies,  yang dihasilkan dari persamaan:
Fc  adalah  jumlah  informan  yang  menyebutkan kegunaan  spesies;  N  adalah  jumlah  seluruh  informan. RCF memiliki nilai sebesar 0-1.

## 3. Hasil dan Pembahasan
3.1. Pengetahuan  Sub-etnis  Batak  Toba  dalam Mengenali Tumbuhan Pangan
Masyarakat  lokal  sub-etnis  Batak  Toba  di  desa Peadundung  mengenali  tumbuhan  di  lingkungan sekitarnya  dari  berbagai  karakter  yang  dimiliki  oleh tumbuhan  seperti  ciri  morfologi  dan  sensoris.  Ciri
morfologi  meliputi  bentuk,  warna,  ukuran  dari  organ seperti  daun,  bunga,  dan  buah.  Stuessy  (1990) menyatakan  bahwa  karakter  morfologi  tumbuhan paling  mudah  diamati  sehingga  sering  digunakan dalam pendeskripsian spesies tumbuhan.
Ciri  sensoris  meliputi  aroma  atau  bau  yang dihasilkan  oleh  tumbuhan.  Ciri  sensoris  digunakan untuk  membedakan  dua  atau  lebih  spesies  dengan apabila  karakter  morfologi  mirip  khususnya  ketika tumbuhan  sedang  tidak  berbunga  atau  tidak  berbuah. Sebagai  contoh  spesies  dalam  famili Zingiberaceae memiliki  karakter  morfologi  daun  mirip  antara  satu spesies  dengan  spesies  lainnya,  namun  memiliki aroma  daun  berbeda  ketika  daun  diremas.  Bau  yang dihasilkan  oleh  tumbuhan  berhubungan  dengan minyak  esensial  yang  terkandung  di  dalamnya terutama  mono  dan  seskuiterpenoid  yang  bersifat mudah  menguap  (Harbone,  1987).  Pengetahuan masyarakat  dalam  mengenali  tumbuhan  liar  sebagai bahan  pangan  berasal  dari  warisan  atau  generasi sebelumnya  atau  dari  kebiasaan  makan  hewan  liar, seperti  burung,  tupai,  dan  monyet.  Masyarakat  lokal menyakini  bahwa  tumbuhan  yang  bisa  dimakan hewan-hewan tersebut merupakan tumbuhan yang bisa juga dimakan manusia.

## 3.2. Keanekaragaman  Tumbuhan  Pangan  yang  tidak dibudayakan oleh Sub-etnis Batak Toba
Bahan  pangan  yang  dimaksud  dalam  penelitian  ini adalah  bahan  pangan  yang  diperoleh  dari  tumbuhan yang  tidak  dibudidayakan  ( wild dan semi  wild )  yang digunakan  sebagai  makanan  pokok/tambahan,  sayur, buah,  bumbu,  dan  minuman.  Ditemukan  sebanyak  44 spesies  dari  28  famili  dan  40  genus  tumbuhan  yang tidak  dibudidayakan  yang  sebagai  bahan  pangan. Sebanyak  18  spesies  (>  40%)  setiap  famili  hanya diwakili  oleh  satu  spesies,  sedangkan  sebanyak  26 spesies berasal dari famili yang berasal dari 10 spesies (Gambar  2  dan  Tabel  1).  Cruz-Garcia  dan  Struik (2015)  menyatakan  bahwa  tumbuhan  liar  yang digunakan  sebagai  bahan  pangan,  di  Asia  Tenggara banyak ditemukan pekarangan rumah.
Jumlah  rata-rata tumbuhan  pangan  yang  diketahui oleh setiap kelompok usia bervariasi yaitu 15,8 ± 5,18 (usia  17-30  tahun),  23,2  ±  3,58  (usia  30-50  tahun), 26,8  ±  4,66  (usia  >  50  tahun)  dan  36,85  ±  5,11 (informan  kunci).  Hal  ini  menunjukkan  ada  variasi pengetahuan  yang sangat besar antara kelompok usia, walaupun demikian terdapat beberapa tumbuhan yang dikenali  oleh  semua  responden,  seperti  langsat ( Lansium domesticum ), rambe ( Baccaurea motleyana ), pola ( Arenga  pinnata ),  dan  nangka  ( Artocarpus heterophyllus ).  Beberapa  jenis  tumbuhan  yang  hanya dikenali  oleh  kurang  dari  10  responden  antara  lain pakkat ( Calamus javensis ), raba-raba ( Bouea maccrophylla ), sukkit ( Molineria  latifolia ), tuba gadong ( Dioscorea  alata ), nande  rumah ( Gynura crypoides ),  yang  sebagian  tumbuhan  tersebut  mudah ditemukan  oleh  di  lingkungan  sekitar.  Pengetahuan pemanfaatan  tumbuhan  berhubungan  dengan  umur
dari  responden  (Begossi et  al .,  2002;  Voeks  dan Leony, 2004).
Gambar 2. Famili dengan tumbuhan bahan pangan non cultivated dengan jumlah spesies dan genus terbanyak oleh etnis Batak Toba, di Desa Peadundung Sumatera Utara.
Tumbuhan  yang  digunakan  sebagai  bahan  pangan pokok  yang  mudah  dikenali  oleh  responden  adalah suhat ( Colocasia  esculenta )  (37  orang)  dan gadong happa ( Xanthosoma sagitifolia ) (37 orang) sedangkan pemanfaatan pakkat ( Calamus  javensis ),  dan holpu- holpu ( Arundina  graminifolia )  sebagai  sumber karbohidrat  hanya  oleh  hanya  dikenali  oleh  8 responden.  Menurut  Rauf  dan  Lestari  (2009), menyatakan  bahwa  pemilihan  spesies  tumbuhan sebagai  bahan  pangan  pokok  didasarkan  pada ketersediaan  di  lingkungan  sekitar  atau  warisan kebudayaan.  Hal  tersebut  mengakibatkan  terjadinya variasi bahan pangan sebagai sumber karbohidrat pada berbagai masyarakat lokal seperti Colocasia esculenta pada  etnis  Bali  (Sujarwo  dan  Cuneva,  2016), Dioscorea spp.  pada  etnis  Kanum  (Rauf  dan  Lestari, 2009).
Selain  faktor  ketersediaan,  frekuensi  pemanfaatan tumbuhan  diduga  merupakan  salah  satu  faktor  yang mempengaruhi  pengetahuan  responden.  Masyarakat lokal di desa Peadungdung memanfaatkan umbi happa ( Xanthosoma  sagitifolia )  dan suhat ( Colocasia esculanta ),  sebagai  pengan  tambahan,  sedangkan daunnya  digunakan    pakan  ternak  khusunya  babi. Bahan  pangan  alternatif  merupakan  bahan  pangan dengan kandungan karbohidrat tinggi yang dimanfaatkan  sebagai  pengganti  bahan  pangan  pokok ketika keberadaan bahan pangan pokok tidak tersedia.
Pakkat di  desa  Peadundung  memiliki  dua  makna yaitu  nama  Kecamatan  sekaligus  nama  tumbuhan. Penamaan pakkat untuk kecamatan diduga berhubungan  dengan  melimpahnya pakkat di  daerah tersebut.  Pemanfaatan pakkat ( Calamus  javensis ) sebagai  sumber  karbohidrat  merupakan  laporan  baru. Di  desa  Peadundung pakkat ( Calamus  javensis ) dengan  mudah  ditemukan  di  agrofores,  di  lahan kosong,  namun  pemanfaatan  oleh  masayarakat  lebih dikenal  sebagai  bahan  kerajinan  dibanding  sebagai bahan  pangan.  Responden menyatakan bahwa pengolahan ( Calamus javensis )  sebagai  bahan pangan
dilakukan  ketika  sumber  persediaan  makanan  pokok kurang  khususnya  ketika  masyarakat  beraktivitas  di agrofores.
Bahan pangan sayuran merupakan spesies tumbuhan  yang  mengandung  vitamin,  mineral, protein,  serat  pangan,  dan  antioksidan  yang  tinggi (Solittstoesser,  1990;  Susanti,  2015).  Bahan  pangan buah-buahan  merupakan  spesies  tumbuhan  dengan kandungan  vitamin,  mineral,  serat  pangan,  dan antioksidan  yang  tinggi  (Oke et  al .,  2012;  Viuda- Martos et al ., 2014). Dalam penelitian ini pemanfaatan
tumbuhan  yang  tidak  dibudidayakan  sebagai  sayur jumlahnya  paling  tinggi  (18  spesies)  dan  sebanyak  3 spesies merupakan tumbuhan paku (Tabel 1). Sebagai bahan  sayur  yang  dimanfaatkan  bagian  daun  muda ( Blechnum  orientale,  Diplazium  esculentum ),  dan tunas  muda  ( Dendrocalamus  asper ),  dan  buah  muda ( Pithecellobium jiringa , Parkia speciosa ). Pengolahannya  dilakukan  dengan  cara  menumis, merebus,  atau  langsung  dimakan  sebagai  lalaban (Gambar 3 dan 4).
Gambar 3. Jumlah spesies dan bagian tumbuhan yang dimanfaatkan sebagai bahan pangan oleh sub-etnis Batak di Desa Peadundung, Sumatera Utara .
Pemanfaatan  tumbuhan    yang  tidak  dibudidayakan sebagai  sayur  juga  kurang  disukai  oleh  masyarakat karena  memiliki  tekstur  agak  keras,  sehingga cenderung  ditinggalkan  masyarakat.  Kehadiran  sayur budidaya  dengan  pemeliharaan  yang  relatif  mudah seperti  terong  ( Solanum  melogena ),  kacang  panjang ( Vigna sinensis ), labu siam ( Sechium edule ), dan daun singkong ( Manihot uttilissima ) mengakibatkan masyarakat  lebih  sering  memanfaatkanya  sebagai
sayur  dibanding  tumbuhan  liar  Kurangnya  usaha masyarakat  untuk  membudidayakan  tumbuhan  liar akan  mempercepat  kehilangan  kearifan  lokal  maupun keanekaragaman  hayati  di  lingkungan  sekitar. Pahu ( Diplazium  esculentum )  merupakan  salah  satu  jenis tumbuhan  paku  yang  masih  sering  dimanfaatkan sebagai  sayur,  karena  mudah  ditemukan  di  tempat- tempat  lembab seperti dipinggir sungai dan rasa  yang enak.
Tabel 1. Tumbuhan pangan yang tidak dibudidayakan oleh sub-etnis Batak Toba di Desa Peadundung, Sumatera Utara, Indonesia
Famili Nama ilmiah Nama lokal Bagian yang dimanfaatkan Habitus Kegunaan Diketahui (∑ orang) RFC Amarylladaceae Molineria latifolia (Dryand. Ex W.T.Aiton) Herb. ex Kurz Sunkit Buah masak Herba Buah yang sudah masak langsung dimakan 6 0,162 Anacardiaceae Bouea macrophylla Griff Raba-raba Buah Pohon Buah yang sudah masak langsung dimakan 6 0,162 Mangifera odorata Griff. Ambasang Buah Pohon Buah yang sudah masak langsung dimakan 37 1,000 Apiaceae Centella asiatica (L.) Urban Ampapaga Daun Herba Daun muda dimasak dijadikan sayur atau dilalab 12 0,324 Araceae Xanthosoma sagitifolia Schot Gadong happa Umbi Herba Umbi direbus sumber karbohidrat 37 1,000 Colocasia esculanta Schott. Suhat Umbi Herba Umbi direbus sumber karbohidrat 37 1,000 Arecaceae Calamus javensis Bl. Pakkat Tunas muda Memanjat Tunas muda dipanggang 8 0,216 Arenga pinnata Merr. Pola Buah, sap Pohon Endosperm yang masih muda dimasak  jadi kolang kaling 37 1,000 Metroxylon sagu Rott. Rumbia Stem Pohon Pati dimasak 24 0,649 Asteraceae Emilia sonchifolia (L.) DC. Ex Wight Alum-alum Daun Herba Daun muda dimasak dijadikan sayur 16 0,432 Gynura crepidiodes Benth. Nande rumah Daun muda Herba Daun muda dimasak dijadikan sayur 6 0,162
Famili Nama ilmiah Nama lokal Bagian yang dimanfaatkan Habitus Kegunaan Diketahui (∑ orang) RFC Blechenacea Blechnum orientale L. Padung- padung Daun muda Perdu Daun muda dimasak dijadikan sayur dan bumbu 14 0,378 Euphorbiaceae Sauropus androgynus (L.) Merr. Nasi-nasi Daun muda Perdu Daun muda dimasak dijadikan sayur 18 0,486 Baccaurea motleyana (Mull Arg) Mull Arg Rambe Buah Pohon Buah yang sudah masak langsung dimakan 37 1,000 Dilleniaceae Tetracera scandens (L.) Merr. Palastulan Batang Memanjat Air yang keluar dari batang langsung di minum 7 0,189 Dioscoreacea Dioscorea  alata L. Tuba gadong Umbi Memanjat Umbi dimsak 5 0,135 Dipterocarpaceae Vatica pauciflora Blume Raru Kulit batang Pohon Ditambahkan pada air nira 19 0,513 Fabaceae Pithecellobium jiringa Benth. Joring Buah Pohon Buah yang masih muda dilalap 37 1,000 Parkia speciosa Hassk. Parira Buah Pohon Buah yang masih muda dilalap 37 1,000 Gleicheniaceae Gleichenia linearis Clarke Arsam Daun muda Perdu Daun mudah dimasak dijadikan sayur 21 0,568 Limnochariaceae Limnocharis flava (L.) Buchenau Genjer Daun muda Herba Daun muda dimasak dijadikan sayur 31 0,839 Melastomaceae Clidemia  hirta (L.) D. Don Harimonting Buah Perdu Buah yang sudah masak langsung dimakan 27 0,730 Melastoma melabathricum L. Sanduduk Buah Perdu Buah yang sudah masak langsung dimakan 21 0,568 Meliaceae Lansium domesticum Corr Lancat Buah Pohon Buah yang sudah masak langsung dimakan 37 1,000 Moraceae Artocarpus heterophyllus Lamk. Pinasa Buah Pohon Buah yang sudah masak langsung dimakan, Buah muda dijadikan sayur 37 1,000 Ficus grossularioides Burm. f Pogi Buah Pohon Buah yang sudah masak langsung dimakan 18 0,486 Ficus sp. 1 Bondut- bondut Buah Pohon Buah yang sudah masak langsung dimakan 15 0,405 Ficus aurata Miq. Takokdoda Buah Pohon Buah yang sudah masak langsung dimakan 18 0,486 Artocarpus elastica Reinw. Torop Buah Pohon Buah yang sudah masak langsung dimakan 17 0,459 Myrtaceae Syzigium polyanthum Wigh Lomas Daun Pohon Daun dijadikan bumbu 24 0,648 Poaceae Dendrocalamus asper (Schult) Backer Buluh bolon Tunas muda Pohon Tunas muda dijadikan sayur 30 0,810 Orchidaceae Arundina graminifolia (D.Don) Hochr. Holpu-holpu Tunas muda Herba Tunas muda dipanggang sebagai sumber karbohidrat 8 0,216 Oxalis sp.1 Saripitpit Semua bagian Herba Semua bagian dijadikan bumbu 18 0,486 Phyllantaceae Bischofia javanica Blume Sinkam Kulit batang Pohon Air perasan kulit batang digunakan pewarna daging 8 0,216 Rosaceae Rubus alceaefolius Poir. Sihupi Buah masak Perdu Buah yang sudah masak langsung dimakan 22 0,595 Rutaceae Zanthoxylum acanthopodium DC. Andaliman Buah masak Perdu Buah dijadikan bumbu 30 0,811 Solanaceae Physalis ungulata L. Pultak- pultak Buah masak Herba Buah yang sudah masak langsung dimakan 16 0,432 Solanum torvum L. Rimbang Buah Perdu Buah muda dijadikan sayur 30 0,811 Garcinia parvifolia Miq. Handis Daun muda Pohon Daun muda dijadikan sayur 29 0,784 Polypodiaceae Diplazium esculentum Swartz Pahu Daun muda Herba Daun muda dijadikan sayur 12 0,324 Zingiberaceae Etlingera elatior (Jack) R.M. Sm. Rias Tunas muda, Bunga, Buah Herba Tunas muda dibut sambal, bunga dan buah dijadikan mbumbu 19 0,514 Hornstedtia leonurus (J.Koenig) Retz. Sihala sisik Buah masak Herba Buah yang sudah masak langsung dimakan 9 0,243 Horsntedia alliacea Sihala Buah masak Herba Buah yang sudah masak 14 0,378
Famili Nama ilmiah Nama lokal Bagian yang dimanfaatkan Habitus Kegunaan Diketahui (∑ orang) RFC (K. Schum.) Val. tutakon langsung dimakan Hornstedtia sp.2 Sihala buni- buni Buah masak Herba Buah yang sudah masak langsung dimakan 12 0,324
Cara  pengolahan  sayur  dapat  dilakukan  dengan merebus,  sebagai  lalaban  maupun  dengan  cara menumis. Pengolahan sayur bertujuan untuk melunakkan  tekstur,  membunuh  mikroba  sekaligus menambah  cita  rasa.  Penumisan  lebih  disukai dibanding  dengan  cara  lainnya  karena  sayur  lebih empuk  dan  lebih  gurih  sekaligus  mengurangi  rasa pahit atau asam.
Gambar 4. Jumlah spesies dan manfaat tumbuhan pangan oleh sub-etnis Batak di Desa Peadundung, Sumatera
Utara.
Dalam  penelitian  ini  ditemukan  sebanyak  16 spesies tumbuhan yang tidak dibudidayakan, dimanfaatkan  sebagai  sumber  buah  yang  dikomsumsi ketika  buah  yang  sudah  tua.  Beberapa  sumber  buah sudah  mulai  sulit  ditemukan  seperti: raba-raba ( Bouea macrophylla ), sihala
tutakon ( Hornstedtiaalliacea ) dan sihala buni-buni ( Hornstedtia sp.2). Beberapa faktor yang mempengaruhi  kelangkaan  tumbuhan  tersebut  antara lain: minimnya usaha masyarakat untuk membudidayakan,  rasa  buah  yang  agak  asam,  dan kehadiran jenis buah lain yang lebih mudah ditemukan di  lingkungan  sekitar.  Beberapa  sumber  buah  yang tidak  dibudidayakan,  namun  masih  mudah  ditemukan antara lain: pola ( Arenga pinnata ), nangka ( Artocarpus heterophyllus ), torop ( Artocarpus elastic ),  karena  adanya  fungsi  ganda  tumbuhan tersebut  yaitu  sebagai  penghasil  kayu,  papan,  dan bahan bangunan.
Beberapa tanaman yang ditemukan dalam penelitian  ini  melekat  dengan  budaya  masyarakat setempat  seperti rambe ( Baccaurea  motleyana )  dan pakkat ( Calamus javensis ). Rambe merupakan sebutan untuk  buah  dan  marga  (klan)  utama  di  Kecamatan Pakkat. Rambe ( Baccaurea  motleyana )  memiliki struktur  buah  mirip  dengan  langsat  ( Lansium domesticum ), namun memiliki tekstur kulit buah lebih kasar,  banyak  getah,  dan  rasanya  lebih  asam. Walaupun  tekstur  buah  mirip,  namun  ternyata keduanya  berasal  dari  famili  yang  berbeda  yaitu langsat ( Meliaceae ) sedangkan
rambe ( Euphorbiaceae )  (Congruist,  1988).  Dalam  hal  ini juga  diduga  bahwa  di  daerah  Pakkat  ditemukan
berbagai karakter rambe . Raba-raba ( Bouea macrophylla ) atau yang lebih dikenal dengan gandaria merupakan  buah  yang  sudah  sulit  ditemukan,  hanya terdapat di hutan dan diketahui oleh sedikit responden. Walaupun  demikian  belum  ditemukan  catatan  yang menuliskan  sejarah  pembentukan  Kecamatan  Pakkat tetapi  diyakini  ada  hubungannya  dengan  keberadaan rotan pakkat ( Calamus javansis ), untuk itu dibutuhkan penelitian lebih lanjut. Suku Anak Dalam
memanfaatan Calamus  javensis hanya  sebagai  bahan kerajinan (Mairida et al. , 2016).  Pieroni et al . (2005) menyatakan  bahwa  beberapa  tumbuhan  merupakan elemen  penting  dalam  kelompok  masyarakat  dan menjadi identitas daerah.
Tumbuhan  yang  tidak  dibudidayakan  sebagai sumber buah pada umumnya memiliki rasa yang agak asam  atau  agak  sepat,  dan  ukurannya  biasanya  relatif kecil sehingga kurang disukai oleh masyarakat. Buah- buah  tersebut  dikomsumsi  ketika  sumber  buah  lain sulit  ditemukan.  Hal  tersebut  dapat  mengakibatkan degradasi  pengetahuan  generasi  selanjutnya  dalam pemanfaatan tumbuhan yang tidak dibudidayakan, dan juga mudahnya menemukan buah-buah hasil budidaya seperti:  salak  ( Salacca  edulis ),  durian  ( Durio zibethinus ),  jambu  biji  ( Psidium  guajava ),  jambu  air ( Syzigium  aqueum ),  dan  pisang  ( Musa  paradisiaca ). Clidemia  hirta dan Melastoma  sylvaticum merupakan sumber  buah  yang  mudah  ditemukan  pada  lahan suksesi atau lahan yang diberakan. Buah tersebut juga sebagai  pakan  burung,  sehingga  selain  memiliki  nilai nutrisi  juga  memberikan  nilai  dalam  pelestarian burung di daerah sekitar.
Bumbu  merupakan  bahan  pangan  yang  digunakan untuk memberi cita rasa pedas, rasa asam aroma khas, memberi warna, dan menghilangkan bau amis. Dalam penelitian ini ditemukan sebanyak 8 spesies tumbuhan yang  tidak  dibudidayakan  sebagai  bumbu.  Bumbu dugunakan  untuk  menghilangkan  rasa  amis  ( Oxalis sp. , Etlingera elatior, Blencum orientale ), memberikan  aroma  khas  ( Hornstedtia  leonurus , Etlingera elatior ), pemberi warna ( Bischofia javanica ),  dan  memebri  rasa  pedas  ( Zanthoxylum acanthopodium ).
Pemanfataan  tumbuhan  yang  tidak  dibudidayakan sebagai  bumbu  yang  masih  lestari ditempat penelitian antara  lain: Garcinia  parvifolia, Blechnum  orientale , Oxalis sp1., Gleichenia  linearis dan Etlingera elatior ). Rasa asam yang dihasilkan bumbu menjadikan  makanan  tambah  segar  dan  lebih  awet; sedangkan  aroma  akan  membangkitkan  selera. Beberapa  bumbu  masak  juga  digunakan  untuk meningkatkan  nilai  estetika.  Penambahan Blechnum orientale dan Etlingera elatior akan menjadikan gulai ikan warnanya lebih cerah  sehingga lebih menarik.
Masyarakat sub-etnis Batak Toba memanfaatkan air nira Arenga  pinnata yang  diberi  kulit  batang raru ( Vatica  pauciflora )  sebagai  minuman  adat  atau  yang
dikenal  sebagai tuak .  Penambahan  kulit  batang raru pada tuak mengakibatkat tuak menjadi  pahit,  namun lebih  tahan  lama,  dan  diyakini  dapat  mencegah penyakit  diabetes  mellitus.  Bahan  pangan  sebagai minuman  merupakan  bahan  pangan  yang  digunakan untuk menghilangkan haus (Sari, 2011; Adelina et al ., 2014;  Iskandar  dan  Iskandar,  2014),  menambah kesehatan  (Adelina et  al .,  2014),  dan  kebutuhan  adat (Anggraen,i 2013; Adelina et al ., 2014). Tuak menjadi minuman  yang  disediakan  pada  upacara  adat  Batak (Ikegami,  1997)  dan  menjadi  penghasilan  tambahan bagi  etnis  Batak.  Pemanfaatan Tetracera  scandens sebagai minuman terutama ditujukan untuk mengurangi  rasa  haus  sekaligus  menambah  stamina ketika sumber minuman lain tidak ada.
Bahan  makanan  tambahan  yang  ditemukan  dalam penelitian  ini  sebagian  besar  sama  dengan  yang dimanfaatkan oleh etnis lain di Indonesia, yaitu: Metroxilon  sagu , Colocasia  esculenta ,  dan Xanthosoma  sagitifolia .  Terdapat  dua  jenis  pangan tambahan  yang  belum  banyak  dilaporkan  yaitu Calamus  javensis dan Arundina  graminifolia .  Ke  dua tumbuhan  tersebut  sangat  mudah  ditemukan  di lingkungan sekitar. Pengolahan dilakukan dengan cara memanggang  tunas  muda  di  atas  bara  api  hingga empuk. Arundina  graminifolia memiliki  struktur bunga  yang  indah  sehingga  sangat  potensial  sebagai sumber  tanaman  hias.  Pemilihan  bahan  pangan tambahan  oleh  masyarakat  dipengaruhi  oleh  budaya dan  ketersediannya.  Sebagai  contoh,  etnis  Dayak Lundayeh memanfaatkan tepung sagut, tadan ( Arenga brevipes )  sebagai  pilihan  utama  pengganti  makanan utama (Ajiningrum, 2011).

## 3.3. Analisis Kuantitatif
3.3.1. Informant Consensus Factor (ICF)
Tumbuhan pangan yang ditemukan dalam penelitian ini memiliki nilai ICF sebesar 0.944 – 0.968. Tumbuhan  yang  dimanfaatkan  sebagai  minuman hanya  3  spesies  namun  memiliki  ICF  paling  tinggi (0.968), sedangkan tumbuhan sebagai bumbu memiliki  nilai  ICF  paling  rendah  (0.944). Arenga pinnata sebagai bahan minuman diketahui oleh semua responden, sedangkan Tetracera scandens , dan Vatica pauciflora hanya  diketahui  oleh  7  dan  15  responden secara berurutan. Jumlah tumbuhan yang dimanfaatkan  untuk  kategori  tertentu  dan  jumlah responden  yang  mengetahui  manfaatnya  berbanding lurus dengan nilai ICF. Hal yang mirip juga ditemukan oleh  Sujarwo  dan  Caneva  (2016)  pada  masyarakot lokal  Bali  Age  bahwa Arenga  pinnata memiliki  nilai kultural  yang  paling  tinggi,  merupakan  tumbuhan yang  paling  banyak  diketahui  responden.  Pendekatan kuantitatif dalam penelitian etnobotani dapat menentukan  jenis  tumbuhan  pangan  yang  digunakan masyarakat (Sujarwo et al ., 2015).
Sebanyak delapan (8) spesies tumbuhan yang tidak dibudidayakan dimanfaatkan sebagai bumbu. Etlingera elatior , Syzigium polyanthum , dan Blechnum
orientale hanya  diketahui  kurang  dari  25  responden, sedangkan Zanthoxylum  acanthopodium diketahui oleh  30  responden.  Hal  tersebut  mengakibatkan  nilai ICF  tumbuhan  yang  digunakan  sebagai  bumbu  lebih rendah  dibandingkan  kategori  lainnya.  Responden berumur  18-30  tahun  mengetahui  pemanfaatan tumbuhan  yang  tidak  dibudidayakan  sebagai  bumbu lebih rendah dibandingkan kategori lainnya.
Tabel  2. Informant  consensus  factor (ICF)  tumbuhan  pangan  yang tidak  dibudidayakan  oleh  sub-etnis  Batak  Toba  di  Desa Peadundung, Sumatera Utara.
Kategori guna Jumlah laporan kegunaan Jumlah species Informant consensus factor (ICF) Sayur 374 18 0,954424 Buah 299 16 0,949664 Makanan pokok 119 6 0,957627 Bumbu 125 8 0,943548 Minuman 63 3 0,967742
3.3.2. Relative Frequency of Citation (RFC)
Didasarkan pada nilai RFC, tumbuhan pangan yang tidak  dibudidayakan  oleh  sub-etnis  Batak  Toba ditunjukkan  pada  Tabel  3.    Sebanyak  sembilan  (9) spesies yaitu Mangifera  odorata , Xanthosoma sagitifolia , Colocasia esculenta, Pithecellobium jiringa,  Parkia  speciosa  Arenga  pinnata , Lansium domesticum,  Baccaurea  motleyana memiliki  (1,00 atau  100%)  yang  artinya  dikenali  oleh  semua responden.  Sebanyak  14  spesies  tumbuhan  pangan yang tidak dibudidayakan  hanya dikenali oleh kurang dari  40%  responden  yaitu  yang  memiliki  nilai  RFC sebesar  0,01-  0,40  (Tabel  1  dan  2).  Tumbuhan  yang memiliki  nilai  RFC  yang  rendah,  sebagian  sulit ditemukan di  lingkungan sekitar ( Bouea macrophylla , Hornstedtia  alliacea ),  namun  sebagian  lagi  masih mudah  ( Centella asaiatica , Gynura crepidiodes ).
Tabel  3. Relative  frequency  of  citation (RFC)  tumbuhan  pangan yang  tidak  dibudidayakan  oleh  sub-etnis  Batak  Toba  di Desa Peadundung, Sumatera Utara.
Nilai RFC Jumlah Spesies 0,00 –  0,20 5 >0,20 – 0,40 9 >0,40 – 0,60 12 >0,60 – 0,80 5 >0,80 – 0,99 4 1,00 9
Pieroni et  al .  (2005)  menyatakan  bahwa  terdapat perubahan  pola  makan  masyarakat  generasi  muda menyebakan  menurunnya  pengetahuan  lokal.  Jenis kelamin, pekerjaan, pendapatan, atau tingkat pendidikan  formal  memiliki  dampak  yang  signifikan terhadap  pengetahuan  tradisional.  Usia  informan  dan status  desa  memainkan  peran  penting  dalam mempertahankan pengetahuan tradisional pada tingkat individu  (Sujarwo et  al .,  2014).  Di  tingkat  desa, penggunaan  internet/ smartphone merupakan  faktor penting yang menyebabkan erosi budaya erosi budaya (Sujarwo et al ., 2014).

## 4. Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian  sebagaimana  telah dibahas, maka dapat disimpulkan bahwa:
1. Sub-etnis  Batak  Toba  memanfaatkan  44  spesies (28 famili dan 40 spesies) tumbuhan pangan untuk sayur  (18  spesies),  buah  (16  spesies),  pangan tambahan (6 spesies) dan minuman (3 spesies).
2. Rata-rata  jumlah  spesies  tumbuhan  pangan  yang diketahui  oleh  setiap  kelompok  usia  bervariasi yaitu  15,8  ±  5,18  (usia  17-30  tahun),  23,2  ±  3,58 (usia  30-50  tahun),  26,8  ±  4,66  (usia  >50  tahun) dan 36,85 ± 5,11 (informan kunci).
3. Nilai ICF tumbahan pangan sebesar 0,943 (bumbu) – 0,968 (minuman).  Sebanyak 9 spesies tumbuhan pangan  diketahui  oleh  semua  responden  (RFC= 1,0).

## Ucapan Terima Kasih
Penulis mengucapkan terima kasih pada masyarakat lokal  dan  Kepala  Desa  Peadundung  Kecamatan Pakkat,  Sumatra  Utara,  Indonesia  atas  bantuannya dalam memberikan informasi dalam penelitian ini.

## Daftar Pustaka
[1] Adelina,  K.,  E.  Wardenaar,  L.  Sisilia,  2014.  Kajian etnobotani dan fisiko kimia kulit kayu laban ( Vitex pubescens Vahl)  di  Desa  Lape  Kecamatan  Kapuas  Kabupaten  Sanggau Kalimantan  Barat. Portal  Jurnal  Ilmiah  Universitas Tanjungpura. 5, pp. 92-99.
[2] Aini,  R.A.,  2016.  Etnobotani  pangan  masyarakat  etnis  Karo di  Desa  Semangat  Gunung,  Kecamatan  Merdeka,  Sumatera Utara.  Skripsi.  Departemen  Biologi  FMIPA,  Universitas Indonesia, Depok.
[3] Americo,  G.M.,  2014.  Food  and  identity:  food  studies, cultural, and personal identity. Journal International Bus Cult Stud. 8, pp. 1-7.
[4] Anggraeni,  R.,  2013.  Etnobotani  masyarakat  subetnis  Batak Toba  di  Desa  Peadungdung,  Sumatera  Utara.  Skripsi. Departemen Biologi, Fakultas FMIPA, Universitas Indonesia.
[5] Ajiningrum,  P.S.,  2011.  Valuasi  potensi  keanekaragaman jenis hasil hutan non kayu (HHNK) masyarakat lokal Dayak Lundayeh  dan  Uma’lung  di  Kabupaten  Malinau  Kalimantan Timur.  Tesis.  Program  Pascasarjana,  Program  Studi  Biologi, Fakultas  Matematika  dan  Ilmu  Pengetahuan  Alam, Universitas Indonesia, Depok.
[6] Alexiades,  M.  N.,  J.W.  Sheldon,  1996.  Selected  Guidelines for Ethnobotanical Research: A Field Manual. The New York Botanical Garden Press, New York.
[7] Bangun, P., 2010. Kebudayaan Batak. Dalam : Koentjaraningrat.  2010.  Manusia  dan  Kebudayaan  di Indonesia. Djambatan, Jakarta: 94-117.
[8] Begossi,  A.,  N.  Hanazaki,  J.  Tamashiro,  2002.  Medicinal plants  in  the  Atlantic  Forest  (Brazil):  knowledge,  use,  and conservation. Human Ecology. 30, pp. 281-299.
[9] Cronquist,  A.,  1988.  The  Evolution  and  Classification  of Flowering  Plants.  Second  Edition.  New  York:  Columbia University Press.
[10] Cruz-Garcia,  G.S.,  P.C.  Struik,  2015.  Spatial  and  seasonal diversity  of  wild  food  plants  in  home  gardens  of  Northeast Thailand. Economic Botany. 69(2), pp. 99-113.
[11] Cornara,  L.,  A.  La  Rocca,  L.  Terrizzano,  F.    Dente,  M.G. Mariotti,  2014.  Ethnobotanical  and  phytomedical  knowledge in the North-Western Ligurian Alps. Journal of Ethnopharmacology. 155, pp. 463-484.
[12] De  Lorgeril,  M.,  S.  Renaud,  N.    Mamelle,  P.  Salen,  J.L. Martin, I. Monjaud, J. Guidollet, P. Touboul, J.  Delaye, 1994. Mediterranean  alpha-linolenic  acidrich  diet  in  secondary prevention  of  coronary  heart  disease.  Lancet.  11(343),  pp. 1454–1459.
[13] Harborne,  J.B.,  1987.  Metode  Fitokimia:  Penuntun  Cara Modern Menganalisis Tumbuhan, Ed. II. Diterjemahkan oleh Kosasih  Padmawinata  dan  Iwang  Soedira.  ITB  Press, Bandung.
[14] Heinrich,  M.,  M.  Leonti,  S.  Nebel,  W.  Peschel,  2005.  Local food  nutraceuticals:  An  example  of  a  multidisciplinary research  project  on  local  knowledge.  Journal  of  Physiology and Pharmacology. 56(S), pp. 5-22.
[15] Iskandar,  J.,  B.S.    Iskandar,  2015.  Studi  etnobotani keanekaragaman tanaman pangan pada “sistem huma” dalam menunjang  keamanan  pangan  orang  Baduy.  Prosiding Seminar  Nasional  Masyarakat  Biodiversitas.  1(6),  pp.1265- 1272.
[16] Ikegami,  S.,  1997.  Tuak  dalam  masyarakat  Batak  Toba. Laporan  Singkat  tentang  Aspek  Sosial-Budaya  Penggunaan Nira.  Annual  Report  of  the  University  of  Shizuoka. Hamamatsu College No.11-3, 1997, Part 5.
[17] Ju, Y., J. Zhuo, B. Lui, C. Long, 2013. Eating from the wild: diversity of wild edible plants used by Tibetans in Shangri-la- region,  Yunnan,  China.  Journal  of  Ethnobiology  and Ethnomedicine. 9(28).
[18] Keller,  G.B.,  H.  Mandiga,  B.L.  Maass,  2005.  Diversity  and genetic erosion of traditional vegetables in Tanzania from the farmer’s  point  of  view.  Plant  Genetic  Resources: Characterization and Utilization. 3, pp. 400-413.
[19] Kementrian Perdagangan Republik Indonesia, 2013. Laporan Akhir:  Analisis  Dinamika  Konsumsi  Pangan  Masyarakat
Indonesia . Pusat  Kebijakan  Perdagangan  Dalam  Negeri, Badan Pengkajian dan Pengembangan Kebijakan
Perdagangan, Kementrian Perdagangan.
[20] Leonti,  M.,  S.  Nebel,  D.  Rivera,  M.  Heinrich,  2006.  Wild gathered  food  plants  in  the  European  mediterranean:  a comparative analysis.  Economic Botany. 60 (2), pp.130-142.
[21] Martin,  G.J.,  1995.  Ethnobotany  A  People  and  Plants Conservation Manual. Chapman and Hall. London, UK.
[22] Macbeth, H., J. Mac Clancy, 2004. Researching Food Habits: Methods and Problems. Berghahn Books, New York.
[23] Mairida,  D.,  Muhadiono,  I.  Hilwan,  2016.  Ethnobotanical study  of  rattans  on  suku  Anak  Dalam  Community  in  Bukit Duabelas nasionalpark. Biosaintifika. 8 (1), pp. 64-70.
[24] Oke,  M.,  J.  K.  Jacob,  G.  Paliyath,  2012.  Biochemistry  of Fruit Processing. in: Simpson, B.K. 2012. Food biochemistry and  food  processing,  2nd  ed.  Wiley-Blackwell,  Oxford,  pp. 554-568.
[25] Pieroni,  A.,  2001.  Evaluation  of  the  cultural  significance  of wild  food botanicals traditionally consumed in Northwestern Tuscany, Italy. Journal Ethnobiology. 21, pp. 89-104.
[26] Pieroni,  A.,  Nebel,  S.,  Santoro,  R.  F.,  M.  Heinrich,  2005. Food  for  two  seasons:  Culinary  uses  of  non-cultivated  local vegetables  and  mushrooms  in  a  south  Italian  village. International  Journal  of  Food  Sciences  and  Nutrition.  56(4), pp. 245-272.
[27] Purba,  E.  C.,  2015.  Etnobotani  masyarakat  etnis  Karo  di Kecamatan  Merdeka,  Sumatera  Utara.  Tesis.  Program  Studi Biologi, Program Pascasarjana, Universitas Indonesia, Depok.
[28] Rauf,  A.W.,  M.S.  Lestari,  2009.  Pemanfaatan  komoditas pangan  lokal  sebagai  sumber  pangan  alternatif  di  Papua. Jurnal Penelitian dan Pengembangan Pertanian. 28(2), pp. 54- 62.
[29] The  Plantlist,  2017.  The  Plantlist  Database.  Royal  Botanic Gardens, Kew and Missouri Botanical Garden. Downloadable from: http:// www.theplantlist.org.
[30] Sari,  D.A.,  2011.  Etnoekologi  masyarakat  Kerinci  di Kabupaten  Kerinci,  Provinsi  Jambi.  Tesis.  Program Pascasarjana,  Program  Studi  Biologi,  Fakultas  Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Indonesia, Depok.
[31] Susanti,  H.,  2015.  Studi  etnobotani  sayuran  lokal  khas  rawa di  pasar  Martapura  Kalimantan  Selatan.  Ziraa’ah.  40(2),  pp. 140-144.
[32] Solittstoesser,  W.E.,  1990.  Vegetable  Growing  Handbook: Organic  And  TraditionalMethods.  Chapman  dan  Hall,  New York.
[33] Silalahi,  M.,  2014.  The  Ethnomedicine  of  The  Medicinal Plants  in  Sub-ethnic  Batak  North  Sumatra  and  The Conservation Perspective. Disertation. Program Studi Biologi, Program Pasca Sarjana, FMIPA, Universitas Indonesia.
[34] Silalahi,  M.,  J.  Supriatna,  E.  B.  Walujo,  Nisyawati,  2015. Local  knowledge  of  medicinal  plants  in  sub-ethnic  Batak Simalungun  of  North  Sumatra,  Indonesia.  Biodiversitas.  16 (1), pp. 44-54.
[35] Sujarwo, W.,  G. Caneva, 2016. Using quantitative indices to evaluate  the  cultural  importance  of  food  and  nutraceutical plants: Comparative data from the Island of Bali (Indonesia). Journal of Cultural Heritage. 18, pp. 342-348.
[36] Sujarwo,  W.,  I.B.K.  Arinasa,  F.  Salomone,  G.  Caneva,  S. Fattorini,  2014.  Cultural  erosion  of  Balinese  indigenous knowledge  of  food  and  nutraceutical  plants.  Economic Botany. 68(4), pp. 426-437.
[37] Sujarwo,  W.,  I.B.K.  Arinasa,  G.  Caneva,  P.M.  Guarrera, 2015.  Traditional  knowledge  of  wild  and  semi-wild  edible plants  used  in  Bali  (Indonesia)  to  maintain  biological  and cultural diversity. Plant Biosystem.
[38] Stuessy,  T.F.,  1990.  Plant  Taxonomy  The  Systematic Evolution of Comperative Data. Colombian University Press.
[39] Tardío,  J.,  M.  Pardo-De-Santayana,  R.  Morales,  2006. Ethnobotanical  review  of  wild  edible  plants  in  Spain. Botanical Journal of the Linnean Society. 152, pp. 27-71.
[40] Tardío, J., M. Pardo-de-Santayana, 2008. Cultural importance indices:  a  comparative  analysis  based  on  the  useful  wild plants  of  Southern  Cantabria  (Northern  Spain).  Economic Botany 62, pp. 24-39.
[41] Trotter,  R.T.,  M.H.  Logan,  1986.  Informant  Consensus:  A New Approach for Identifyingpotentially Effective Medicinal Plants,  in:  N.L.  Etkin  (Ed.),  Plants  in  Indigenousmedicine and Diet, Redgrave Publishing Company, New York, pp. 91- 112.
[42] Trichopoulou,  A.,  P.  Lagiou,  H.  Kuper,  D.  Trichopoulos, 2000.  Cancer  and  Mediterranean  diet  traditions.  Cancer Epidemiology Biomarkers and Prevention. 9, pp. 869-873.
[43] Viuda-Martos,  M.,  J.  A.  Péres-Álvarez,  J.  Fernández-López, 2014.  Functional  antioxidant  foods.  in:  Bartosz,  G.  2014. Food  oxidants  andantioxidants:  chemical,  biological,  and functional properties. CRC Press, Boca Raton, pp. 489-529.
[44] Voeks, R.A., A. Leony, 2004. Forgetting the forest: assessing medicinal  plant  erosion  in  eastern  Brazil.  Economic  Botany. 58, pp. 294-306.