## Abdimas Pariwisata

## Pelatihan Pembuatan Minuman Berbahan Dasar Kopi dan
Komoditi Lokal Bagi Pengelola Badan Usaha Milik Desa (Bumdes) dan Kelompok Sadar Wisata (Pokdarwis) Barista Desa Wisata Ngargoretno, Kecamatan Salaman, Kabupaten Magelang, Jawa Tengah
Budi Wibowo 1 , Nurdin Hidayah 2 , Mochammad Nurrochman 3 , Herlan Suherlan 4
1-4 Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, Bandung, Indonesia, email: buw@stp-bandung.ac.id Informasi artikel ABSTRAK Sejarah artikel Diterima Revisi Dipublikasikan : 13 Oktober 2021 : 22 April 2022 : 1 Juli 2022 Kegiatan  pengabdian  pada  masyarakat  ini  bertujuan  untuk meningkatkan  pengetahuan dasar mengenai pembuatan minuman  kopi, serta  meningkatkan  jiwa  kewirausahaan  bagi  pengelola  Badan  Usaha Milik  Desa  (BUMDES)  dan  Kelompok  Sadar  Wisata  (Pokdarwis) Barista  yang  ada  di  Desa  Wisata  Ngargoretno,  Kecamatan  Salaman, Kabupaten Magelang, Jawa Tengah. Kegiatan dilaksanakan di Kandang Kang  Im  (Pusat  Informasi  Wisata  Menoreh  Ngargoretno)  yang  diikuti oleh  35  peserta.  Metode  penyampaian  dilakukan  dengan  teknik penyuluhan interaktif dan demonstratif, dengan tujuan mentransformasi pengetahuan, sikap dan keterampilan serta pencapaian masyarakat desa yang  sejahtera.  Hasil  kegiatan  menunjukan  terjadinya  peningkatan keterampilan  dan  pemahaman  para  peserta  tentang  pemanfaatan  dan pengetahuan  tanaman  kopi, mulai  dari  manfaat,  kegunaan,  pengolahan dan unsur yang terdapat didalamnya,  begitu pula dalam hal pengolahan hasil perkebunan (kopi) mulai dari kebun hingga tersaji dalam cangkir, serta motivasi dan tindak lanjut peserta dalam membuat, memproduksi bahkan  mengkonsumsi  sendiri  produk  minuman  beserta  pemanfaatan komoditi lainnya berhasil ditingkatkan melalui kegiatan ini.
Kata kunci: Kopi Pengetahuan Kopi Miuman Berbahan dasar Kopi Wirausaha Kopi Pengabdian Kepada Masyarakat
ABSTRACT
Keywords:
Coffee
Coffee Knowledge Coffee-Based Drinks Coffee Entrepreneur Community service Training on Making Coffee-Based Drinks and Local Commodities for Village Owned Enterprises (Bumdes) and Barista Tourism Awareness Groups (Pokdarwis) in the Tourism Village of Ngargoretno, Salaman
District, Magelang Regency, Central Java.
This community service activity aims to increase basic knowledge about making coffee drinks, as well as increase the entrepreneurial spirit for managers of Badan Usaha Milik Desa (BUMDES) and Kelompok Sadar Wisata  (Pokdarwis)  Barista in  the  Tourism  Village  of  Ngargoretno, Salaman  District,  Magelang  Regency,  Central  Java.  The  activity  was held  at  Kang  Im Kandang  (Menoreh  Ngargoretno  Tourist  Information Center) which was attended by 35 participants. The delivery method is carried  out  with  interactive  and  demonstrative  counseling  techniques, with the aim of transforming knowledge, attitudes and skills as well as achieving  prosperous  rural  communities.  The  results  of  the  activity showed an increase  in the skills and understanding of the participants about  the  use  and  knowledge  of  the  coffee  plant,  starting  from  the benefits, uses, processing and elements contained therein, as well as in terms  of  processing  plantation  products  (coffee)  from  the  garden  to being  served  in  a  cup,  as  well  as  motivation.  and  the  follow-up  of participants  in  making,  producing  and  even  consuming  their  own beverage  products  along  with  the  use  of  other  commodities  was successfully increased through this activity.

## Pendahuluan
Desa wisata merupakan salah satu program yang digalakkan oleh pemerintah demi meningkatkan tingkat  kunjungan  wisatawan  yang  berkunjung  baik  lokal  maupun  mancanegara,  Dengan pembangunan  desa  wisata  yang  tersebar  di  setiap  provinsi  yang  ada  di  Indonesia,  diharapkan  dapat mampu  meningkatkan  ekonomi  masyarakat  di  desa tersebut,  karena  ada  banyak  potensi  yang  dapat dilakukan masyarakat di desa wisata seperti membuat atau menjual kerajinan dan makanan tradisional sebagai  tanda  mata  sampai  terbukanya  lapangan  pekerjaan  melalui homestay dan  sarana  akomodasi yang  lainya  yang  ada  di  desa  wisata  tersebut  ataupun  juga  turut  menciptakan  wirausahawan- wirausahawan  baru  sesuai  dengan  potensi  yang  ada,  hal  ini  dijadikan  rangsangan  pada  perjalanan Anugerah Desa Wisata berkelanjutan (Kemenpar 2019).
DSP  Borobudur atau  Destinasi  Super  Prioritas  Borobudur yang  memiliki core  attraction Candi Borobudur  merupakan  salah  satu  dari  lima  DSP  yang  sedang  dikembangkan  oleh  Kementerian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif yang ditetapkan pada Rakornas Pariwisata III 2019, berdampak pada pengembangan  pariwisata  yang  ada  pada  jalur  Yogyakarta,  Solo,  dan  Semarang  atau  Joglosemar (Kemenpar, 2019). Desa Wisata Ngargoretno, Kecamatan Salaman, Kabupaten Magelang yang berada pada  kawasan  koordinatif  Badan  Otorita  Borobudur  atau  BOB,  sebagai  penyangga  dan  penggerak Pariwisata. Potensi wisata pedesaan di Ngargoretno Kabupaten Magelang ini didukung oleh keadaan di sekitar kawasan Borobudur yang dikelilingi oleh pedesaan, Desa ini memiliki potensi beragam daya tarik mulai dari alam, budaya hingga kreativitas serta produktivitas warga setempat-nya.
Berdasarkan Hasil penelitian “Analisis Tata Kelola Kolaboratif Desa Wisata Yang Mandiri dan Berkelanjutan:  Investigasi  Empiris  Dari  Ngargoretno  Magelang”  (Wibowo,  Budi  Dkk,  2021), menunjukan bahwa pada dasarnya arahnya pembangunan desa wisata adalah untuk mensejahterakan masyarakat, dan itu sudah disadari oleh semua pihak bahwa kehadiran pariwisata itu untuk menambah daya  guna (nilai lebih)  dari  sektor-sektor yang  ada.  Pembangunan  desa melibatkan  beberapa sektor, maka diperlukan sinergitas dari semua yang terlibat, sehingga arahnya jelas, d an bisa lebih maksimal, dan  sesuai  dengan  visinya,  Terwujudnya  Kesejahteraan  warga  di  Desa  Wisata  Ngargoretno  melalui peningkatan  kemandirian,  kreatifitas,  pengelolaan  potensi  dan  sumberdaya  lokal.  Visi  Desa  Wisata Ngargoretno  memiliki  peran  yang  strategis  sebagai  bingkai  yang  mempersatukan  langkah  semua pemangku kepentingan yang terlibat untuk berkolaborasi, bersinergi dalam mengelola pariwisata yang berkelanjutan.
Pengabdian  kepada  masyarakat  merupakan  suatu  media  untuk  menjembatani  dunia  pendidikan dengan  masayarakat,  dimana  perguruan  tinggi  dihadapkan  pada  masalah  bagaimana  agar  warga masyarakat  mampu  menghadapi  tantangan  lebih  jauh  ke  depan  di  era  globalisasi  serta mengembangkan  potensi  yang  dimiliki  sebuah  daerah  dengan  menonjolkan  kearifan  lokal,  setiap daerah  memiliki  beberapa  potensi  yang  bisa  dikembangkan  dan  pariwisata  merupakan  salah  satu sektor  yang  diunggulkan  oleh  pemerintah  saat  ini  (Renstra  STP  Bandung  2018),  Pembinaan  dan pengembangan  desa  wisata  bertujuan  untuk  dapat  meningkatkan  pelayanan  yang  lebih  baik  kepada wisatawan.  Peran  perguruan  tinggi  khususnya  Sekolah  Tinggi  Pariwisata  Bandung  hadir  dalam memberikan pelatihan dan pembinaan kepada masyarakat di wilayah desa wisata tersebut.
Permintaan Masyarakat terhadap minuman dan makanan yang berasal dari komoditas local atau asli  daerah  menjadi  sebuah  trend  baru  di  masyarakat  (Indonesian  Coffee  trends,  2020),  mengingat makanan dan minuman tersebut sangat praktis dan mudah serta siap dikonsumsi bahkan ada disekitar masyarakatnya,  sebenarnya  teknologi  pengolahan  makanan  dan  minuman  kekinian  berbahan  lokal relatif sederhana dan dapat dilakukan oleh masyarakat dengan mudah dirumah masing-masing, namun tidak semua masyarakat mampu mengolah bahan-bahan lokal menjadi sebuah produk baik makanan ataupun minuman karena adanya keterbatasan kemampuan, pengetahuan dan juga keterampilan. Hal yang  sama  juga  ditemui  di  masyarakat  Desa  Wisata  Ngargoretno,  melalui  kegiatan  Pengabdian Kepada Masyarakat (PKM) inilah diharapkan masyarakat setempat mampu dan memiliki pengetahuan serta keterampilan dalam pengelolaan makanan dan minuman berbahan dasar komoditi lokal tersebut sehingga  dapat  meningkatkan  jiwa  kreatifitas  serta  kewirausahaan  dan  dijadikan  sebagai  salah  satu sumber pendapatan yang baru.
Masyarakat  Desa  Wisata  Ngargoretno,  Kecamatan  Salaman,  Kabupaten  Magelang  secara geografis  desa  ini  terletak  di  Perbukitan  Menoreh  dan  berbatasan  secara  langsung  dengan  Desa Giripurno  di  sebelah  timur,  Desa  Paripurno  di  sebelah  utara,  Desa  Kalirejo  di  sebelah  barat  dan
berbatasan langsung dengan Kabupaten Kulonprogo, Daerah Istimewa Yogyakarta di sebelah selatan. Sebagai  penyangga  ‘Tumpeng  Menoreh’  Pokdarwis  Ngargoretno  melalui  Bumdes  berusaha  untuk meyakinkan  masyarakatnya  (petani,  dan  generasi  muda)  yang  ada  di  daerah  tersebut  untuk  mulai bergerak  bersama  melalui  kegiatan-kegiatan  kepariwisataan  yang  berlangsung  di  desa  tersebut  guna meningkatkan  penghasilan  dari  kegiatan  kepariwisataan  yang  ada.  Berdasarkan  informasi  awal    di dapat bahwa   pendapatan masayarakat berada  pada  kisaran  (750  Rb  s/d  1  Juta)  rupiah  perbulannya, sehingga  dapat  digolongkan  kedalam masyarakat  yang  memilikiti  tingkat  ekonomi  menengah  ke bawah,  berdasarkan  hal  tersebut  maka  beberapa  masalah  pada  generasi  muda  di  Desa  Ngargoretno adalah sebagai berikut:
1. Rendahnya tingkat pendapatan masyarakat khususnya generasi muda pengelola kegiatan pariwisata di Desa Ngargoretno.
2. Kurangnya  upaya  peningkatan  pendapatan  pengelola  pariwisata,  karena  tidak  adanya  kegiatan bisnis atau kewirausahaan lain yang dikembangkan.
3. Kurangnya  inisiatif  masyarakat  dan  pemerintah  daerah  untuk  melakukan  diversifikasi  produk olahan makanan dan minuman.
4. Terbatasnya  tingkat  pengetahuan  dan  penguasaan  keterampilan  di  bidang  pembuatan  makanan ataupun minuman.
5. Terbatasnya  modal  masyarakat  untuk  pengembangan  teknologi  dan  pengolahan  makanan  dan minuman.
Ada  3  (tiga)  solusi  yang  dilakukan  pada  kegiatan  pengabdian  masyarakat  di  desa  wisata ngargoretno untuk memecahkan permasalahan diatas dengan fokus pemanfaatan komoditas lokal yaitu kopi dan memanfaatkan komoditas pendukung lainnya dengan cara:
1. Peningkatan pengetahuan bagi pengelola Bumdes dan Pokdarwis (Barista)
2. Peningkatan Keterampilan pengelola Bumdes dan Pokdarwis (Barista)
3. Pemberian  Motivasi  dan  tindak  lanjut  dari  kegiatan  kepada  pengelola  Bumdes  dan  Pokdarwis (Barista)  agar  dapat  semakin  menyatu  dalam  mengembangkan  unit  bisnis  di  desa  wisata Ngargoretno, sehingga bisa menjadi sumber pendapatan baru atau tambahan bagi keluarganya
Untuk Mewujudkan 3 (tiga) solusi yang ditawarkan tersebut diatas, maka kegiatan atas kontribusi bersama dengan mitra dalam hal ini adalah perangkat desa selain identifikasi terhadap permasalahan yang  ada  serta  bekerjasama  dalam  menyukseskan  kegiatan  yang  telah  dilaksanakan  dalam  program pengabdian kepada masyarakat di Desa Wisata Ngargoretno yaitu sebagai berikut:
1. Melakukan koordinasi kepada seluruh pemangku kepentingan dan pengelola di Desa Ngargoretno untuk  mendpatkan  izin  dan  dukungan  terhadap  pelaksanaan  kegiatan  Pengabdian  Kepada Masyarakat di desa Ngargoretno dan menginformasikan atau mendatangkan peserta sesuai dengan tema yang diangkat.
2. Melaksanakan Kegiatan penyuluhan tentang tanaman dan buah kopi serta manfaatnya, dilanjutkan dengan demonstrasi pembuatan minuman kopi dan turunannya menggunakan komoditi yang ada.
3. Melaksanakan  transfer,  keterampilan  dan  teknologi  pengolahan  atau  pembuatan  minuman  kopi beserta  turunannya  dan  pengemasannya  yang  memiliki  nilai  ekonomi  tinggi  melalui  kegiatan praktik membuat produk dan menganalisa serta rencana pengaplikasiannya.
Karena sasaran dari kegiatan ini berfokus pada masyarakat dewasa, maka pendekatan andragogi yang  dilakukan  dalam  kegiatan  ini  adalah  pembelajaran  orang  dewasa,  dengan  metode  yang diterapkan adalah metode diskusi interaktif, demonstrasi dan praktik secara langsung.
Setelah  mengikuti  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  diharapkan  terjadi  peningkatan pengetahuan  dan  keterampilan  bagi  pengelola  Bumdes  dan  Pokdarwis  (Barista),  dimana  Secara etimologi,  barista  berarti  pelayan  bar  atau bartender dalam  bahasa  Italia.  Di  negara  asalnya,  barista laki-laki  disebut baristi sementara  perempuan  disebut bariste. Di  Italia,  profesi  ini  tidak  terbatas meracik  minuman  kopi,  tapi  segala  macam  minuman  termasuk  minuman  non  alkoholdan  alcohol  ( panggabean,) dimana dalam mengolah kopi dilakukan sejak proses dari kebun sampai menjadi produk minuman  dan  kemasannya,  dimana  definisi  minuman  adalah  segala  sesuatu  yang  dikonsumsi  dan
dapat  menghilangkan rasa haus (Winarti,2006)  dan  minuman  kopi  yang  berasal dari  genus  tanaman yang  dikenal  dengan  nama coffeea. Para  ahli  membuat  perkiraan  bahwa  ada  sekitar  100  spesies tanaman kopi, namun dalam industri kopi komersial ada dua macam kopi yang sudah dikenal secara umum yaitu kopi robusta ( coffea canephora ) dan kopi arabika ( coffea arabica ) (Panggabean, 2012). juga  membuat  diferensiasi  produk  minuman  berupa  kemasan  bubuk  yang  lebih  inovatif  dan selanjutnya  berdampak  pada  peningkatan  taraf  ekonomi  dan  kesejahteraan  masyarakat  Desa  Wisata Ngargoretno

## Metode
Metode  dilakukan  dalam  kerangka  pembelajaran  orang  dewasa,  yaitu  dengan  melakukan penyuluhan  yang  interaktif  dan  melalui  demonstrasi  atau  praktik  secara  langsung,  sesuai  dengan langkah-langkah  yang  telah  direncanakan  (Gambar  1)  (Sugiono,  2017),  dimana  untuk  mengetahui perubahan baik dari sisi tingkat pemahaman dan pengetahuan setelah melakukan kegiatan, dilakukan evaluasi  yang  berupa pre  test dan post  test yang  berisi  beberapa  pertanyaan  tertulis  kepada  peserta dalam bentuk angket.
Dalam kegiatan ini melibatkan 35 (tiga puluh lima) peserta pelatihan dari pengelola Bumdes dan Pokdarwis  (Barista),  serta  didampingi  oleh  ketua  kelompok  penggerak  Pariwisata  dan  direktur  dari Bumdes yang dilakukan di Kandang Kang Im Pusat Informasi Pariwisata Menoreh Ngargoretno, Desa Wisata Ngargoretno, Kecamatan Salaman, Kabupaten Magelang.
Gambar 1: Langkah-langkah Pelaksanaan Kegiatan: analisa kebutuhan pelatihan Sumber: Ram (2018)

## Hasil dan Pembahasan
Sebelum  pelatihan  diberikan,  terlebih  dahulu  diadakan  penilaian  tentang  materi  yang  akan diberikan  melalui  pengisian  instrumen pre-test yang  menggunakan  angket  berisi  15  pertanyaan  dan pertanyaan yang sama juga akan diberikan pada akhir tes atau post-test , guna evaluasi dan tindaklanjut pelatihan, pembahasan terhadap data pre dan post-test disajikan di bawah ini.
Peningkatan  Pengetahuan  Bagi  Pengelola  Bumdes  dan  Pokdarwis  (Barista)  Tentang Pemanfaatan Komoditas Lokal (Kopi) dan Memanfaatkan Komoditas Pendukung Lainnya
Proses pelaksanaan peningkatan pengetahuan tentang tanaman kopi kali ini dilakukan dalam sesi penyuluhan  dengan  metode  ceramah  dan  diskusi  terbuka  dengan  memaparkan  dan  memberikan pengetahuan tentang, hasil dari sebuah tanaman yang bernama kopi, berbentuk chery kopi yang bisa di buat menjadi sebuah minuman bernama kopi, dilanjutkan dengan besaran konsumsi, proses mulai dari hulu  ke  hilir,  manfaatnya  bagi  kesehatan  serta  kandungan  yang  terdapat  dalam  sebuah  biji  kopi, ataupun yang sudah menjadi minuman kopi (Peters, Rylannd & Small, 2020), diketahui oleh peserta dalam hal ini adalah Pengelola Bumdes dan Pokdarwis (Barista) yang tergambar dalam Tabel berikut ini :
Tabel 1
Peningkatan pengetahuan bagi pengelola Bumdes dan Pokdarwis (Barista) tentang pemanfaatan komoditas lokal
(KOPI) dan memanfaatkan komoditas pendukung lainnya N=35 PERTANYAAN Pre Test Post Test Selisih% Y % N % Y % N % Y% N% Mengetahui hasil perkebunan kopi dapat diolah menjadi minuman 30 100 0 0 35 100 0 0 0% 0% Memanfaatkan hasil dari tanaman kopi dan di konsumsi 20 57 15 43 30 86 5 14 29 -29 Mengetahui proses pengolahan kopi di dari kebun sampai ke cangkir 8 23 27 77 22 63 13 37 40 -40 Mengetahui dan memanfaatkan minuman kopi bagi kesehatan 6 17 29 83 33 94 2 6 77 -77 Mengetahui Kandungan lainnya dari kopi 6 17 29 83 30 86 5 14 69 -69

## Gambar 2: Peningkatan Pengetahuan pasca pelatihan
Hasil dari perkebunan kopi atau buah cerry dari tanaman kopi dapat diolah menjadi minuman, hal ini diakui dan diketahui oleh seluruh peserta pelatihan dengan pernyataan sebanyak 100%, sesuai dengan  sasaran  pada  waktu  diadakan pre-test semua  peserta  mengakui  bahwa  hasil  dari  buah  kopi dapat dibuat menjadi minuman dan juga sesuai dengan informasi yang direncanakan akan diberikan oleh  narasumber  tentang  transformasi  buah chery kopi  menjadi  biji  kopi  yang  dapat  dimanfaatkan sebagai minuman kopi. Sedangkan pada memanfaatkan hasil tanaman kopi bisa dikonsumsi sebanyak 57% yang memanfaatkannya, sedangkan 43% lainnya masih belum tertarik untuk memanfaatkannya, hal  ini  dikarenakan  masih  minimnya  informasi  tentang  manfaat  dari  tanaman  kopi  tersebut,  ini menunjukan  bahwa  pelatihan  yang  membertikan  pemahaman  mengenai  manfaat  dari  tanaman  kopi
sangat  dibutuhkan,  Dimana  sasaran  awal  dari  manfaat  tersebut  juga  tergambar  dari  belum diketahuinya  proses  pengolahan  mulai  dari  kebun  sampai  dengan  disajikan  dalam  bentuk  minuman 77%  menyatakan  ketidaktahuannya  ataupun  ataupun  manfaat  minuman  kopi  bagi  kesehatan  yang masih  menjadi  kontra  83%  yang  didasari  oleh  minimnya  pengetahuan  secara  menyeluruh  tentang kandungan  yang  terdapat  dalam  minuman  kopi  tersebut  83%,  sehingga  kegiatan  dari  pelatihan mengenai minuman kopi yang baik mulai dari hulu sampai dengan ke hilir beserta hal-hal positif yang ada pada buah atau minuman kopi itu sendiri, dengan cara yang mudah dimengerti dan dipahami guna memberikan  gambaran  yang  dapat  diterima  dengan  kesepahaman  akan  menunjukkan  peningkatan pada akhir dari kegiatan pelatihan.
Setelah dilakukan pelatihan data pada post-test menunjukan adanya perubahan positif terhadap pengetahuan pada kandungan yang terdapat pada minuman kopi dan sasaran pada pemanfaatan hasil untuk  di  konsumsi  menjadi  86%,  dimana  14%  lainnya  masih  belum  terpikirkan  terhadap pemanfaatannya, serta ingin meyakinkan kandungannya terlebih dahulu melallui proses yang lainnya seperti  uji  lab.  Sedangkan  pengetahuan  bahwa  minuman  kopi  memberikan  dampak  pada  kesehatan bisa diterima dengan baik 94%, dengan syarat digunakan sesuai dengan kebutuhan dan dalam kondisi yang  sesuai  dengan  pembahasan  mengenai  kopi  dan  kesehatan  6%  lainnya  memilih  untuk  mencari referensi lain sebelum memberikan pernyataan secara keyakinan. Sedangkan pada proses pengetahuan mengenai proses keseluruhan perjalanan kopi mulai dari kebun sampai tersaji dalam sebuah minuman tercatat  sebagai  peningkatan  yang  paling  kecil  menjadi  63%,  hal  ini  bukan  dikarenakan  akibat pemahaman  atau  pengetahuan  yang  tidak  tersampaikan  namun  lebih  dikarenakan  bahwa  proses perjalanan tersebut tidak dengan mudah di mengerti atau dipahami jika pelatihannya hanya dilakukan dalam waktu yang singkat, dan juga permohonan secara nyata keseluruhan proses perjalanan tersebut dapat di lakukan dalam bentuk aktifitas langsung, sehingga hal ini bisa menjadi catatan dalam proses pelatihan  saat  ini  untuk  di  jadikan  pelatihan yang  berkelanjutan.  Dengan  melakukan  aktifitas  secara langsung seperti terdapat pada gambar 3,   para peserta diharapkan memiliki pengalaman yang lebih menegenai proses pembuatan kopi
Gambar 3: Pelatihan Proses Pembuatan Minuman Kopi
Peningkatan Keterampilan  Pengelola  Bumdes  dan  Pokdarwis  (Barista)  Tentang Pemanfaatan Komoditas Lokal (Kopi) dan Memanfaatkan Komoditas Pendukung Lainnya Untuk Diolah Menjadi Produk Minuman dan Dikemas Guna Meningkatkan Nilai Ekonomi- nya
Dalam  tahapan  peningkatan  keterampilan  dalam  memanfaatkan  komoditas  lokal  dan pendukung lainnya dalam membuat minuman kopi dilakukan secara interaktif, melalui demonstrasi dari  narasumber  terkait  dan  juga  pengalaman  langsung  para  peserta  dalam  mencoba  membuat minuman  kopi  sesuai  dengan  yang  telah  di  demonstrasikan.  Adapun  sasaran  yang  ditargetkan adalah  meningkatnya  pengetahuan  dan  juga  pengalaman  derta  mempertajam  sisi  keterampilan dalam pembuatan minuman seperti tergambar dalam Tabel berikut ini:

## Tabel 2
Peningkatan Keterampilan pengelola Bumdes dan Pokdarwis (Barista) tentang pemanfaatan komoditas lokal (KOPI) dan memanfaatkan komoditas pendukung lainnya untuk diolah menjadi produk minuman dan dikemas guna
meningkatkan nilai ekonomi nya N=35 PERTANYAAN Pre Test Post Test Selisih% Y % N % Y % N % Y% N% Pernah membuat minuman dari Kopi 35 100 0 0 35 100 0 0 0 0 Mengetahui pembuatan minuman dari kopi dan turunannya 8 23 27 77 33 94 2 6 71 -71 Memahami peralatan pembuatan minuman Kopi sederhana/tradisional/ru mahan 6 17 29 83 35 100 0 0 83 -83 Mengetahui dan memahami metode pembuatan minuman kopi 2 6 32 94 35 100 0 0 94 -94 Mengetahui bahan bahan lainnya/komoditas lokal yang dapat dicampur pada Minuman Kopi 6 17 29 83 35 100 0 0 83 -83

## Gambar 4: Peningkatan Sikap Keterampilan
Pembuatan  minuman  kopi  dan  turunannya  saat  ini  menjadi  hal  yang  sangat  menarik  dan digemari  oleh  kalangan  muda,  hal  ini  juga  yang  akhirnya  membentuk  sebuah  Organisasi  Barista  di
Desa Ngargoretno, Barista sendiri memiliki arti seorang yang bekerja dibalik sebuah konter bar yang menyajikan minuman non-alcohol kepada tamu (Schult, Fiona 2012), Pada gambar 4 (empat) tersebut dapat  pula  diartikan  bahwa  kegiatan  dimulai  dari  pembuatan  minuman  kopi  yang  dilakukan  secara demonstrasi,  dan  didahului  dengan  menanyakan  pengalaman  yang  pernah  dan  sudah  dilakukan, menemukenali  cara  pembuatan  minuman  kopi  dan  minuman-minuman  yang  berbahan  dasar  kopi lainnya,  penjelasan  mengenai  prosedur  peralatan  baik  yang  terkini  ataupun  yang  dapat  digunakan secara sederhana di rumah, metode pembuatan minuman kopi, serta bahan-bahan lainnya komoditas lokal  yang  dapat  digunakan  untuk  memperkaya  atau  menambah  minuman  lainnya  yang  berkaitan dengan  kopi,  berdasarkan  sebaran  sasaran  didapat  bahwa  100%  peserta  pernah  membuat  minuman kopi, walaupun dengan caranya sendiri, sedangkan disisi pengetahuan minuman berbahan dasar kopi baru mereka dapatkan dikegiatan ini dapat dilihat hasil dari pre test yang berada di 77% yang belum mengetahui  dan  berubah  pada  saat post  test menyisakan  6%,  hal  ini  dikarenakan  masih  sulit  untuk menghapal  nama-nama  minuman  turunan  yang  memang  berbahasa  asing,  dalam  bagan  mengenal peralatan pembuat minuman kopi, metode pembuatan minuman kopi dan bahan yang dapat digunakan sebagai  penambah  pengkayaan  dalam  minuman  kopi    juga  menunjukan  perubahan  yang  signifikan dimana pada  saat pre test secara berturut-turut  sasaran  berada  di  83%,  91%  dan  83% mengisi  tidak mengetahui sedangkan pada post test berbalik menjadi 100% mengetahui untuk keseluruhannya, hal ini  dapat  dipahami  pada  saat  peserta  melihat  secara  langsung  demonstrasi  dan  mencoba  secara langsung, dimana peralatan, metode dan bahan lainnya dengan mudah dilihat, diraba dan digunakan serta  mengikuti  prosedur  pembuatan  secara  langsung,  dan  dirasakan  dengan  aspek  yang  sangat sederhana melalui penilaian organoleptic, dimana penilaian organoleptic ialah Penilaian dengan indra juga  disebut  Penilaian  Organoleptik  atau  Penilaian  Sensorik  merupakan  suatu  cara  penilaian  yang paling  primitif.  Penilaian  dengan  indra  menjadi  bidang  ilmu  setelah  prosedur  penilaian  dibakuan, dirasioanalkan,  dihubungkan dengan  penilaian  secara  objektif,  analisa  data menjadi  lebih  sistematis, demikian pula metode statistik digunakan dalam analisa serta pengambilan keputusan.(Susiswi, 2009) membuat  peserta  memahami  bahwa  ternyata  semuanya  sudah  ada  di  sekitar  mereka,  bahkan memungkinkan  juga  berada  di  dalam  rumah  peserta.  Seperti  tersaji  pada  gambar  5,  dimana  peserta yang  melakukan  praktik  secara  langsung  dapat  meningkatkan  pengetahuan  dan  berdampak  pada perubahan sikap dan perilaku terhadap profesi yang digelutinya yaitu berjiwa hospitality atau ramah dan bersemangat (sidewalk, 2018).
Gambar 5: Peningkatan Sikap Keterampilan
Pemberian  Motivasi  dan  Tindak  Lanjut  Dari  Kegiatan  Kepada  Pengelola  Bumdes  dan  Pokdarwis (Barista)  Agar  Dapat  Semakin  Menyatu  Dalam  Mengembangkan  Unit  Bisnis  di  Desa  Wisata Ngargoretno, Sehingga Bisa Menjadi Sumber Pendapatan Baru atau Tambahan Bagi Keluarganya.
Tindak  lanjut  adalah  sebuah  proses  yang  dilakukan  setelah  evaluasi  dilakukan  (Dirgantoro,  2001), dimana  motivasi  yang  dibangun  dan  kontribusi  nyata  yang  dilakukan  melalui  transfer  pengetahuan  dan
teknologi serta peningkatan kapasitas keterampilan dan kreatifitas yang dicanangkan dapat terbangun menuju manajemen yang lebih baik guna kesejahteraan masyarakatnya. Dimana keseluruhan kegiatan yang dilakukan dapat dilihat pada tabel berikut ini:

## Tabel 3
Pemberian Motivasi dan tindak lanjut dari kegiatan kepada pengelola Bumdes dan Pokdarwis (Barista) agar dapat semakin menyatu dalam mengembangkan unit bisnis di Desa Wisata Ngargoretno, sehingga bisa menjadi sumber
pendapatan baru atau tambahan bagi keluarganya N=35 PERTANYAAN Pre Test Post Test Selisih Y % N % Y % N % Y% N% Memiliki Keterampilan dalam membuat minuman kopi dan turunannya dengan peralatan rumahan 0 0 35 100 33 94 2 6 94 -94 Menyukai Hasil minuman yang baru dibuat dengan metode yang baru 0 0 35 100 33 94 2 6 94 -94 Memiliki keinginan untuk membuat minuman kopi yang baru dan mengembangkannya 0 0 35 100 35 100 0 0 100 -100 Merasa Puas atas apa yang dilakukan dan menambah pengetahuan baru 0 0 35 100 35 100 0 0 100 -100 Bersedia dalam menyebarluaskan pengetahuan dan keterampilan yang baru bagi masyarakat sekitanya 0 0 35 100 35 100 0 0 100 -100
0 0 0 0 0 94 94 100 100 100 94 94 100 100 100
Memiliki Keterampilan dalam membuat minuman kopi dan turunannya dengan peralatan rumahan
Menyukai Hasil minuman yang baru dibuat dengan metode yang baru Memiliki keinginan untuk membuat minuman kopi yang baru dan mengembangkannya Merasa Puas atas apa yang dilakukan dan menambah pengetahuan baru Bersedia dalam menyebarluaskan pengetahuan dan keterampilan yang baru bagi masyarakat

## CAPAIAN PESERTA SASARAN MOTIVASI, EVALUASI DAN TINDAK LANJUT
Y-PRE Y POST (+)
Gambar 6: Capaian Peserta Sasaran Motivasi, Evaluasi Dan Tindak Lanjut
Setelah narasumber melakukan demonstrasi dan peserta sasaran melakukan praktik langsung, membuat minuman baru mulai dari mempersiapkan alat, memilih bahan, membuat minuman, merasakan dan mencicipi baik secara inderawi ataupun organoleptik, sebagai sesuatu hal yang baru dapat kita lihat dari tabel 3 (tiga) diatas  atau  hasil  dari post  test yang  diberikan  oleh  peserta  sasaran,  menunjukan  pada  peningkatan  atau memiliki keterampilan yang baru dan menyukai minuman yang baru berada pada 94%, dimana 5% lainnya dapat dibangun dengan motivasi dan pengulangan dalam pembuatan dan menghindari ketidaktertarikan atau traumatis  dimasa  lalu  terhadap  suatu  komoditas  tertentu  sebagai  penghalangnya,  sedangkan  dari  sisi keinginan  berkembang, kepuasan  terhadap  kegiatan  pengabdian  masyarakat  guna  diadakannya  tindaklanjut serta keinginan bersama dalam menyebarluaskan pengetahuan dan keterampilan bagi teman dan masyarakat lainnya berada pada tingkat 100%, dan juga sebagai media awal dalam melanjutkan segala kegiatan positif yang  sudah  ada,  Meskipun  demikian  masih  terdapat  beberapa  kendala  dalam  pelaksanaaan  kegiatan  ini seperti terbatasnya dana yang menyebabkan keterbatasan pada jumlah bahan baku dan alat yang digunakan berdampak  juga  pada  jumlah  peserta  pelatihan,  serta  belum  tersusunnya  proses  monitoring  terhadap perkembangan  perkopian  dan  monitoring  terhadap  pengelola  Bumdes  dan  Pokdarwis  (barista)  setelah pelatihan  selesai.  Seperti  pada  gambar  7  di  bawah  ini,  adalah  gambaran  diskusi  mengenai  keadaan  yang sudah lebih maju pada daerah lainnya, dimana fungsi dari motivasi itu sendiri diharapkan merangsang para peserta  untuk  berfikir  dan  bergerak  lebih  maju,  dimana  motivasi  dapat  diartikan  sebagai  dorongan  yang dimiliki oleh seseorang untuk berbuat sesuatu (Wahyono, 2010)

## Gambar 7:  Pemberian Motivasi

## Simpulan
Kesimpulan yang dapat diambil dari kegiatan pelatihan ini antaralain yaitu: 1) kegiatan pelatihan pembuatan  minuman  berbahan  dasar  kopi  dengan  menggunakan  komoditi  pendukung  lainnya  dapat meningkatkan pengetahuan dan wawasan peserta dalam memahami hasil dan manfaat serta kandungan dari  tanaman  kopi  dan  mencoba  mengkaitkan  dengan  komoditi  lainnya  yang  sesuai.  2)  kegiatan pelatihan ini  dapat  mengubah sikap  dan  keterampilan peserta dalam  menghargai  dan memanfaatkan minuman kopi dan komoditi pendukung lainnya menjadi produk dengan nilai jual atau nilai ekonomi yang  tinggi  dan  bermanfaat  dengan  menggunakan  peralatan  seadanya  atau  rumahan.  3)  kegiatan pelatihan  yang  sesuai  akan  meningkatkan  motivasi  dan  keterampilan  dari  peserta  dan  juga pengembangan  unit  bisnis  yang  lebih  baik  dengan  pemahaman  pengetahuan  dan  keterampilan  yang baru yang akan mendorong kearah kesejahteraan pada masyarakat Desa Wisata Ngargoretno.
Saran  yang  dapat  diberikan  dari  kegiatan  pelatihan  ini  antara  lain  yaitu:  1)  perlu  diadakannya kegiatan pengabdian kepada masyarakat lanjutan pada peserta yang sama guna mengetahui perubahan pengetahuan  yang  didapat  secara  berkelanjutan.  2)  perlu  diadakannya  kegiatan  pendampingan terhadap  perubahan  sikap  dan  keterampilan  peserta  dalam  pengembangan-pengembangan  produk berbahan dasar kopi dengan peralatan dan metode lainnya guna mempertahankan nilai ekonomi yang akan  terbentuk.  3)  perlu  diadakannya  kegiatan  lanjutan  dalam  membentuk  lingkungan  bisnis  dan wirausaha yang baik yang bertujuan menjadikan desa wisata yang mandiri, kreatif dan produktif.

## Referensi
Calabresse, S (2014). Coffee Drinks. Hatchette, UK: Octopus Publishing Group
Callow, C (2017 ). Cold Brew Coffee . Hatchette, UK: Octopus Publishing Group Dirgantoro, C. (2001). Manajemen Stratejik: Konsep, Kasus & Implementasi. Jakarta: Grasindo. Panggabean, E. (2012). Buku Pintar Kopi , Argomedia Pustaka Panggabean, E. (2019) The Secret Of Barista .Wahyu Media Peters, R & Small .(2020). Winter Drinks: Over 75 Recipes to =Warm The Spirits Including Ht Drinks, Fortifying Toddies, Party Cocktails and Mocktails. Ryland Peters & Small Barista Guide To Coffee ( 2015), New holland Publisher
Schultz, F (2012). Barista Coffee. Australia: New Holland Publisher.
Sidewalk, Willy (2018). Barista No Cing Cong. Agromedia Pustaka Sugiono, (2017). Metode penelitian kuantitatif, kualitatif dan R&D. Bandung: Alfabeta
Susiwi,S (2009). Penilaian Organoleptik. UPI Press, Bandung Wahyono (2010). Menjadi Pribadi Berprestasi, Strategi Kekerasan Kerja dikantor . Yogyakarta : Grasindo Winarti, S. (2006). Minuman Kesehatan . Tekno Pangan Indonesian Coffee Trends . (2020). Toffin Indonesia Kementerian Pariwisata & Ekonomi Kreatif (2019). Rakornas Pariwisata III Ram, A.S. (2018). Sustaining Coffee Production: Present and Future. Prosiding Asian Coffee Association Annual Conference , Mangshi, China 11-12 November.
Renstra Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, 2018 Wibowo, B dkk. (2021). Analisis Tata Kelola Kolaboratif Desa Wisata Yang Mandiri dan Berkelanjutan: Investigasi Empiris Dari Ngargoretno Magelang. Laporan Penelitian Kelompok, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung