## ANALISIS ADULTERAN PADA KOPI LUWAK DENGAN METODE Fourier Transform Infrared (FTIR)
Ivan Andriansyah 1* , Hilman Nur Mukhlis Wijaya 1 , Purwaniati 1
1 Analisis Farmasi dan Kimia Medisinal Prodi S1 Farmasi, Universitas Bhakti Kencana Bandung Jl. Soekarno Hatta No. 754, Bandung Jawa Barat, 40161, Indonesia
* Email: ivan.andriansyah@bku.ac.id

## Received 24 November 2020
Accepted  24 June 2021

## Abstrak
Kopi  merupakan  bahan  minuman  yang  sangat  terkenal  bukan  hanya  di  Indonesia melainkan  di  seluruh  dunia,  jenis  yang  sering  dijumpai  yaitu  arabika  dan  robusta. Tingginya  harga  dan  permintaan  kopi  banyak  produsen  memalsukan  atau mencampur  kopi  dengan  bahan  lain.  Adulterasi  adalah  upaya  menambah  atau mengganti  bahan  makanan  dengan  tujuan  memperoleh,  sehingga  memberikan dampak buruk pada konsumen. Tujuan dari jurnal ini adalah untuk mengetahui ada atau  tidaknya  adulteran  pada  kopi  luwak  yang  beredar  dipasaran.  Metode  analisis FTIR  digunakan  untuk  membuat  pola  sidik  jari  dari  ekstrak  kopi  melalui  analisis kemometrik  dengan  metode Principal  Component  Analysis (PCA).  Ekstraksi dilakukan  dengan  cara  maserasi  menggunakan  pelarut  etanol  96%.  Pengukuran spektrum  inframerah  menggunakan  alat  FTIR,  pada  bilangan  gelombang  4000- 650cm -1 dan resolusi 4 cm -1 . Klasifikasi dari kopi yang diadulteran dengan arabika dan kopi luwak menggunakan data PC-1 dan PC-2 dengan nilai berturut-turut 82% dan 14%. Hasil menunjukkan nilai scores menggunakan PC-1 dan PC-2 sampel kopi A berada dekat kuadran kopi luwak, sampel kopi B berada di antara  kuadran kopi arabika  (adulteran)  dan  luwak,  dan  kopi  sampel  C  berada  dekat  kuadran  arabika (adulteran). Metode FTIR dapat mendeteksi dengan batas deteksi 15% (b/b).
Kata Kunci : adulterasi; kopi luwak; FTIR; PCA

## Abstract
Coffee is a beverage that is very poppuler not only in Indonesia but also in the world, theres  kind  of  coffee  that  are  often  found  in  Indonesia  are  Arabica  and  Robusta. Becouse its value, many coffee producers try to fake or mix its with other ingredients. Adulteration is an effort to add or replace food ingredients with the aim of obtaining it,  so  that  it  has  a  negative  impact  on  consumers.  The  aim  of  this  journal  is  to determine an adulterant in civet coffee that sales in the market. The FT-IR analysis method  was  used  to  create  fingerprint  patterns  from  coffee  extract  through chemometric  analysis  using  the  Principal  Component  Analysis  (PCA)  method. Extraction was carried out by maceration using 96% ethanol as solvent. Measurement of the infrared spectrum using the FTIR tool, at a wave langht at 4000-650 cm -1 and a resolution of 4 cm -1 . Classification of coffee mixed with arabica and civet coffee using  PC-1  and  PC-2  data  with  values  of  82%  and  14%,  respectively.  The  results show  the  scores  using  PC-1  and  PC-2,  coffee  sample  A  is  near  the  civet  coffee quadrant,  coffee  sample  B  is  between  the  arabica  (adulteran)  and  civet  coffee quadrants, and sample C coffee is near the arabica quadrant (adulteran). The FTIR method can detect with a detection limit of 15% (w/w)
Key Words: Adulteration, Civet Coffee; FTIR; PCA

## PENDAHULUAN
Kopi  terdiri  dari  banyak  jenis antara Coffea  arabica,  Coffea  robusta, dan  Coffea  leberica (Aak.  2009).  Kopi memiliki  nilai  ekonomis  tinggi  dan merupakan  salah  satu  hasil  komoditi perkebunan  yang  memiliki  peran  sebagai salah  satu  penghasil  devisa  negara. Lampung  merupakan  salah  satu  provinsi di  Indonesia  yang  memiliki  hasil  kopi dengan  rasa  dan  aroma  yang  khas dibandingkan  dengan  kopi  dari  daerah lainnya.  Di  Indonesia  terdapat  dua  jenis kopi  yang  umum  dibudidayakan  yaitu kopi  robusta  dan  kopi  arabika.  Adapun jenis  kopi  yang  memiliki  citra  rasa  yang berbeda  karena  sudah  mengalami  proses fermentasi  dari  pencernaan  hewan  luwak yang  disebut  kopi  luwak.  Provinsi Lampung juga memproduksi kopi luwak. Kopi  luwak  tidak  didapat  dari  jenis tanaman kopi tertentu namun berasal dari buah  kopi  yang  dikonsumsi  oleh  hewan luwak ( Paradoxurus hermaproditus ) (Waluyo,  2017).  Luwak  mengkonsumsi buah  kopi  dengan  cara  membuka  kulit luarnya dan memakan biji serta lendir kopi (Rubiyo,  2013).  Selama  di  dalam pencernaan luwak, terjadi proses alamiah di  dalam  perut  luwak,  proses  tersebut memberikan  perubahan  komposisi  kimia pada  biji  kopi  dengan  pembentukan senyawa  prekursor  cita  rasa  seperti  asam organik,  asam  amino,  dan  gula  sehingga mampu  meningkatkan  cita  rasa  kopi menjadi berbeda dari kopi asalnya (Lin et al,  2010).  Keistimewaan  ini  diakibatkan dari kandungan protein yang rendah serta kandungan lemak yang tinggi menyebabkan  peningkatan  kualitas  cita rasa  kopi  luwak  dibandingkan  dengan kopi jenis lain (Rubiyo, 2013).
Meskipun  dengan  harga  yang cukup tinggi permintaan kopi luwak terus meningkat,  banyak  cara  yang  digunakan untuk  memenuhi  permintaan  diantaranya dengan cara fermentasi buatan.
Fermentasi  buatan  dilakukan  dengan mengisolasi mikroba probiotik dari organ percernaan luwak dan menghasilkan kopi yang  memiliki  cita  rasa  dan  aroma  yang hampir menyerupai kopi hasil pencernaan hewan luwak (Suhandy dkk. 2017).
Dengan tingginya permintaan kopi luwak maka harga kopi luwak di pasaran sangatlah  tinggi  oleh  karena  itu  banyak produsen  kopi  yang  tidak  bertanggung jawab memalsukan atau mencampur kopi luwak  dengan  kopi  biasa  dengan  harga dan kualitas yang lebih rendah, dan diberi labeli sebagai kopi luwak untuk memenuhi permintaan konsumen. Menurut  penelitian  S.  F.  Sahat,  N. Nuryartono, dan M. P. Hutagaol, terjadinya adulterasi kopi disebabkan oleh penurunan produksi kopi di Indonesia dan harga  ekspor  melonjak  yang  berdampak pada  sosial  ekonomi  (Sahat,  dkk.  2016). Berdasarkan data global tentang pemalsuan kopi, yang dikarenakan situasi ekonomi  domestik  dari  masing-masing negara.  Di  Brazil  sebagai  penghasil  kopi terbesar  di  dunia,  dilakukan  pengujian oleh lembaga ABIC dari 2400 merk kopi terdapat  583  merk  kopi  yang  dicampur dengan jagung, gandum hitam, gula merah (Teixeira,  2015).  Pencampuran  kopi luwak  terjadi  dalam  tiga  bentuk  yaitu bentuk  biji  ( green  coffee  bean ),  biji  kopi yang  telah  disangrai  ( roasted  bean ),  dan biji kopi luwak yang telah digiling / bubuk ( ground bean ). Sehingga kegiatan pemalsuan  pangan  di  Indonesia  semakin banyak dilakukan khususnya untuk komoditas kopi. Adulterasi adalah upaya
menambah atau mengganti bahan makanan  dengan  tujuan  memperoleh keuntungan yang sebesar-besarnya sehingga hal tersebut memberikan dampak  buruk  pada  konsumen  (Waluyo, 2017).  Adanya  adulterasi  pada  kopi membuat  kandungan  antioksidan  pada kopi  berkurang.  Semakin  banyak  bahan
yang  ditambahkan  pada  kopi  akan menurunkan  kadar    kandungan  kafein, senyawa  fenolik,  kadar  asam  klorogenat, dan  trigonelin  (Paola.  2017).  Kurangnya kontrol  kualitas  dari  suatu  produk  ini mengakibatkan terjadinya banyak kecurangan.  Pencampuran  pada  kopi sangat sulit diidentifikasi apabila biji kopi telah  disangrai  atau  dalam  bentuk  bubuk (Waluyo, 2017).
Pemalsuan kopi arabika ini biasanya  menggunakan  bahan  seperti jagung, gandum, kedelai, sekam, stik dan biji  kopi  robusta  (Winkler-Moser.  2015). Untuk  memastikan  kualitas  kopi  yang baik,  perlu  diperhatikan  dalam  setiap prosesnya.  Ada  sejumlah  metode  yang telah  dikembangkan  untuk  mendeteksi adulteran  pada  kopi,  seperti  metode spektrofotometri  massa,  spektroskopi  uv- vis,  HPLC,  kromatografi,  FTIR  dan  NIR (Pauli. 2014).
Metode yang diambil untuk mendeteksi  adulteran  pada  kopi  tersebut digunakan  metode  spektroskopi Fourier Transform Infrared (FTIR). Spektroskopi FTIR ini adalah suatu alat atau instrument yang  dapat  digunakan  untuk  mendeteksi gugus  fungsi.  Spektroskopi  FTIR  dapat menganalisis  adanya  campuran  dalam sampel  tanpa  merusak  sampel  yang  akan dianalisisnya.  Spektrum  inframerah  yang dihasilkan merupakan informasi data yang kompleks, sehingga dapat menggambarkan secara menyeluruh karakteristik  kimia  suatu  sampel.  Oleh karena itu, spektrum inframerah ini dapat membedakan tumbuhan yang satu dengan yang lainnya (Sahnchez, 2018).
Pendekatan yang digunakan untuk mendeteksi adulteran dalam kopi
menggunakan  metode  FTIR  adalah  pola sidik  jari,  analisis  kemometrik  kemudian diuji pada sampel.
Metode FTIR juga sudah dibuktikan pada penelitian yang dilakukan
F.  Chemistry  tahun  2009  bahwa  dapat mendeteksi adulterasi kopi secara kualitatif dengan cara  yang cepat, mudah
dan mampu menganalisis beberapa komponen secara serentak (Food Chemistry. 2009).
Selain  metode  yang  dijelaskan banyak  penelitian  yang  sudah  dilakukan sebelumnya  untuk  mendeteksi  adulteran pada  kopi  menggunakan  metode  lain dengan  tingkat  efektif,  sensitif,  dan keakurasiannya yang berbeda-beda.
Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk mengidentifikasi  adanya  adulteran  pada kopi  luwak  yang  beredar  dipasaran menggunakan metode FTIR.

## METODE PENELITIAN
Tahapan  penelitian  ini  meliputi preparasi  sampel,  pembuatan  ekstrak, pengukuran spektrum inframerah,
pembuatan  model  sidik  jari  secara kemometrik,  analisis  adulteran  pada sampel. Preparasi  sampel  diawali dengan pengumpulan bahan baku terlebih dahulu yang  terdiri  dari  bahan  baku  kopi  luwak dari  tiga  daerah  berbeda  yaitu  Aceh, Lampung, dan Cikole. Selanjutnya memanggang  atau  menyangrai  biji  kopi kemudian  dilakukan  penggilingan  untuk mengubah  bentuk  dari  biji  kopi  menjadi serbuk.
Ekstrak  diperoleh  dengan  cara metode  maserasi  yang  menggunakan pelarut  etanol  96%.  Ekstrak  yang dihasilkan  berupa  ekstrak  cair  sehingga perlu dilakukan pemekatan menggunakan rotary evaporator dan dikeringkan menggunakan cawan uap.
Pengukuran  spektrum  inframerah dilakukan  menggunakan  alat  FTIR. Spektrum  FTIR  dibaca  pada  frekuensi 4000-650 cm -1 dan resolusi 4 cm -1 , dengan teknik pengukuran reflectane. Pembuatan model sidik jari secara kemometrik diolah dengan  metode Principal  Component Analysis (PCA),  untuk  interpretasi  hasil yang  lebih  sederhana.  Dimana  jumlah variabel  dalam  suatu  matriks  dikurangi untuk menghasilkan variabel baru dengan tetap  mempertahankan  informasi  yang dimiliki oleh data.
Analisis  adulteran  pada  sampel kopi  instan  yang  ada  di  pasaran  dengan produsen  yang  berbeda  dianalisis  dengan alat spektroskopi  FTIR dan diolah secara kemometrik dengan metode PCA, sehingga dapat dilihat pemisahan kuadran antara  kopi  luwak  murni  dengan  kopi luwak  yang  sudah  dicampur  dengan adulteran.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Penelitian  ini  dilakukan  dengan tujuan untuk mendeteksi ada atau tidaknya adulteran  pada  sediaan  kopi  luwak menggunakan analisis sidik jari kemometrik  dengan  data  dari  spektrum FTIR.  Penelitian  ini  meliputi  preparasi sampel,  pembuatan  ekstrak,  pengukuran spektrum  inframerah,  pembuatan  pola sidik  jari  secara  kemometrik,  analisis adulteran  pada  sediaan  kopi  luwak,  dan sampel  simulasi  menggunakan  kopi arabika sebagai adulteran.

## Spektrum FTIR
Pengukuran  spektrum  FTIR  pada penelitian  ini  dilakukan  dengan  teknik penanganan  sampel  secara  reflektan  dan
analisis direkam dalam bentuk transmitan. Data  spektra  IR  masing-masing  sampel diperoleh dari hasil scanning dengan alat FTIR  dan  aplikasi MicroLab  Expert. Dilakukan scanning sebanyak 6 kali pada rentang  bilangan  gelombang  4000-650 cm -1 dengan resolusi  4 cm -1 . Setiap jarak ukur 4 cm -1 terdapat satu titik pengukuran intensitas (Food Chemistry. 2009). Pemilihan  resolusi  yang  kecil  bertujuan agar puncak terlihat jelas, karena semakin kecil resolusi maka puncak akan semakin terlihat  jelas.  Untuk  menghindari  adanya variasi  spektra  antara  sampel  yang  satu dengan  yang  lainnya,  maka  spektrum dasar  ( background )  diukur  setiap  kali sebelum pengukuran dimulai dan pembacaan sampel dilakukan satu persatu. Pada panjang gelombang 3500-3000 cm -1 dapat  dilihat  terdapat  ikatan  -OH  dengan melanda sehingga -OH tersebut memiliki ikatan  hidrogen.  Pada  ikatan  dengan panjang  gelombang  1700  cm -1 terdapat gugus  fungsi  keton  C=O.  Pada  panjang gelombang 1400cm -1 menunjukkan adanya vibrasi stretching antara C-C. Pada panjang gelombang 2900cm -1 terdapat C- H stretching
Gambar 1. Spektrum kopi arabika (adulteran) semua daerah
Gambar 2. Spektrum kopi luwak semua daerah
Pola  spekrtum  FTIR  arabika  dan luwak
Spektrum  inframerah  pada  ekstrak  kopi arabika yang diambil dari tiga daerah pada bilangan  gelombang  4000-650  cm -1
(Gambar.3).
Pita serapan yang
dimunculkan  oleh  ekstrak  baku  arabika
Aceh  dan  luwak  Aceh  diperoleh  pada panjang  gelombang  3060-2802  cm -1 dan 1295-1015  cm -1 .  Dan  terlihat  perbedaan peak  yang  muncul  pada  daerah  panjang gelombang  2900cm -1 ,  1600cm -1 dan 1300cm -1 .
Gambar 3. Pola spektrum FTIR Arabika Aceh (AACH) dan Luwak Aceh (LACH)
Sebaran baku kombinasi dari
adulteran dan  luwak.
Hasil  kurva score  plot nilai  PC-1 untuk  ekstrak  baku  arabika  (adulteran) dengan  luwak  dari  Aceh,  Cikole,  dan Lampung  berturut-turut  adalah  81% sehingga nilai total untuk score plot PC1
dan  PC2  adalah  96%  (PC-1  =  81%  dan PC-2  =  15%).  Ekstrak  baku  kombinasi dari tiga daerah yang berbeda yaitu (Aceh,
Cikole,
Lampung) membentuk pengelompokkan  pada  kuadran  yang
berbeda  dimana  ekstrak  baku  dari kombinasi  luwak  dan  arabika  (adulteran) tersebut harus dapat mewakili dari semua daerah, hal ini menunjukkan karakteristik yang  berbeda  antara  ekstrak  baku  luwak dan arabika (adulteran) dari ketiga daerah tersebut dapat dilihat pada gambar.4.
Gambar  4.  Hasil  score  plot  PCA  ekstrak  baku  adulteran  dan  luwak  PC-1  terhadap  PC-2,  LCKL (luwak  cikole),  LACH  (luwak  Aceh),  LLMP  (  luwak  Lampung),  ALMP  (  adulteran lampung), ACL ( adulteran Cikole), AACH ( adulteran Aceh)
Hasil kurva score plot nilai PC-1, PC-1, PC-1, PC-1, PC-1, dan PC-1 untuk ekstrak  baku  arabika  (adulteran)  dari Aceh, Cikole, dan Lampung berturut-turut adalah  82%,  12%,  11%,  15%,  57%,  dan 56% sehingga nilai total untuk score plot PC-1 dan PC-2 adalah 96% (PC-1 = 82% dan  PC-2  =  14%).  Ekstrak  baku  arabika
(adulteran) dari tiga daerah yang berbeda yaitu (Aceh, Cikole, Lampung) membentuk pengelompokkan pada kuadran  yang  berbeda  dimana  ekstrak baku  dari  kombinasi  arabika  (adulteran) tersebut harus dapat mewakili dari semua daerah, hal ini menunjukkan karakteristik yang berbeda antara ekstrak baku arabika
(adulteran)  dari  ketiga  daerah  tersebut dapat dilihat pada gambar 5.
Gambar 5. Hasil score plot PCA ekstrak baku arabika (adulteran)  PC-1 terhadap PC-2
ALMP (adulteran lampung), ACL ( adulteran Cikole), AACH ( adulteran Aceh)
Hasil kurva score plot nilai PC-1, PC-1, PC-1, PC-1, PC-1, dan PC-1 untuk ekstrak baku luwak dari Aceh, Cikole, dan Lampung berturut-turut adalah 90%, 18%, 17%, 16%, 52%, dan 73% sehingga nilai total  untuk score  plot PC-1  dan  PC-2 adalah 97% (PC-1 = 90% dan PC-2 = 7%).
Ekstrak baku luwak dari tiga daerah yang berbeda  yaitu  (Aceh,  Cikole,  Lampung)
membentuk pengelompokkan pada kuadran  yang  berbeda  dimana  ekstrak baku  dari  luwak  tersebut  harus  dapat mewakili  dari  semua  daerah,  hal  ini menunjukkan  karakteristik  yang  berbeda antara  ekstrak  baku  luwak  dari  ketiga daerah tersebut dapat dilihat pada gambar 6.
Gambar 6. Hasil score plot PCA ekstrak baku adulteran dan luwak PC-1 terhadap PC-2, LCKL (luwak cikole), LACH (luwak Aceh), LLMP ( luwak Lampung)

## Analisis Kemometrik
Hasil  dari  pengukuran  spektrum FTIR dianalisis lebih lanjut menggunakan kemometrik.  Metode  kemometrik  yang digunakan  adalah Principal  Component Analysis (PCA)  dengan  menggunakan software The  Unscramble  X  10.4.  PCA adalah  interpretasi  data  yang  dilakukan dengan  pereduksi  data,  dimana  dalam jumlah  variabel  matriks  dikurangi  untuk menghasilkan  variabel  baru  dengan  tetap memperhatikan  informasi  yang  dimiliki oleh data. Validasi yang digunakan dalam PCA  adalah cross  validation (Jun Wang, 2009) . Hasil  dari  analisis  PCA  adalah score dimana  masing-masing  tersebut diperoleh  3-PC.  Namun  data  yang digunakan hanya data PC-1 terhadap PC- 2  karena  diperoleh  hasil  pengelompokan yang  sangat  baik  dibandingkan  dengan PC-1  dan  PC-3.  Berdasarkan  hasil  PC-1 terhadap  PC-2  maka  dapat  dibuat  kurva sco re  plot (Simbolon,  2013) .  Score  plot dengan  menggunakan  dua  buah  PC  yang pertama  biasanya  paling  berguna  karena kedua  PC  ini  menggambarkan  varians yang terbesar dari data (Simbolon, 2013). Kurva score  plot digunakan  untuk menaksir struktur data yaitu sebagai dasar perbedaan antara ekstrak baku arabika dan ekstrak  robusta  berdasarkan  perbedaan
daerah  secara  geografis.  Jarak  antara sampel  menunjukan  kesamaan  antar sampel.  Semakin  jauh  jarak,  maka semakin  sedikit  kesamaan  yang  dimiliki antara sampel tersebut, jika semakin dekat letak antara sampel pada score plot , maka semakin besar kemiripan diantara sampel tersebut.

## Hasil PCA Kombinasi
Hasil  kurva score  plot nilai  PC-1,  PC-1, PC-1, PC-1, PC-1, dan PC-1 untuk ekstrak baku sampel dengan simulasi berbeda dan sampel kopi arabika yang diadulteran dari 3  daerah  yang  berbeda  berturut-turut adalah  84%,  91%,  82%,  82%,  82%,  dan 15% sehingga nilai total untuk score plot PC-1 dan PC-2 adalah 96% (PC-1 = 82% dan  PC-2  =  14%).  Ekstrak  baku  sampel dengan  luwak  menyebar  terpisah  dan membentuk  pengelompokkan  sendiri- sendiri pada kuadran yang berbeda dimana ekstrak  baku  luwak  berkumpul  dengan kelompok sesama ekstrak luwak sedangkan ekstrak baku sampel berkumpul dengan sesama ekstrak sampel, hal  ini  menunjukkan  karakteristik  antara ekstrak  baku  luwak  dan  ekstrak  baku sampel  yang  diadulteran  berbeda  dapat dilihat pada Gambar 7
Gambar 7. Hasil analisis kemometrik PCA ekstrak baku adulteran dan luwak PC-1 terhadap PC-2, LCKL (luwak cikole), LACH (luwak Aceh), LLMP ( luwak Lampung), ALMP ( adulteran lampung), ACL ( adulteran Cikole), AACH ( adulteran Aceh)

## Simulasi Model PCA
Sampel simulasi merupakan campuran  dari  ekstrak  baku  arabika  dan ekstrak  baku  luwak  yang  dibuat  untuk kontrol positif adulteran luwak, berikut ini hasil PCA sampel simulasi:
Berdasarkan hasil kurva score plot PC-1  terhadap  PC-2  mewakili  varians sebesar  96%  secara  berturut-turut  adalah (PC-1 = 82% dan PC-2 = 14%) gabungan dari  ekstrak  baku  luwak,  ekstrak  arabika
(adulteran), dan ekstrak baku arabika yang dicampur ekstrak luwak (sampel simulasi 5%)  menunjukkan  ekstrak  baku  arabika dan  luwak  dengan  sampel  simulasi  5% berada  dekat  dalam  pengelompokkan ekstrak  baku  luwak  hal  ini  dikarenakan sampel  simulasi  5%  tidak  terlalu  banyak mengandung  adulteran,  sehingga  belum terdeteksi  adanya  adulteran  arabikanya (Gambar 8).
Berdasarkan hasil kurva score plot PC-1  terhadap  PC-2  mewakili  varians
sebesar  96%  secara  berturut-turut  adalah (PC-1 = 82% dan PC-2 = 14%) gabungan
Gambar 8. Simulasi 5%
Gambar 9. Simulasi 10%
dari  ekstrak  ekstrak  baku  luwak,  ekstrak arabika  (adulteran),  dan  ekstrak  baku arabika  yang  dicampur  ekstrak  luwak (sampel  simulasi  10%)  menunjukkan ekstrak  baku  arabika  dan  luwak  dengan sampel simulasi 10% berada dekat dalam pengelompokkan  ekstrak  baku  luwak  hal ini  dikarenakan  sampel  simulasi  10% tidak terlalu banyak mengandung adulteran,  sehingga  belum  terdeteksi adanya adulteran arabikanya (Gambar 9).
Hasil  kurva score  plot PC-1 terhadap  PC-2  mewakili  varians  sebesar 96% secara berturut-turut adalah (PC-1 =
82%  dan  PC-2  =  14%)  gabungan  dari ekstrak  ekstrak  baku  luwak,  ekstrak arabika(adulteran),  dan    ekstrak  baku arabika  yang  dicampur  ekstrak  luwak (sampel  simulasi  15%)  menunjukkan ekstrak  baku  arabika  dan  luwak  dengan sampel  simulasi  15%  mulai  bergerak  ke ekstrak  baku  arabika  atau  sampel adulteran  hal  ini  dikarenakan  sampel simulasi  15%  lebih  banyak  mengandung ekstrak  baku  arabika,  sehingga  dapat terdeteksi  adulteran arabikanya. (Gambar 10).
Gambar 10. simulasi 15%
Pengujian sampel Pengujian sampel A Berdasarkan hasil kurva score plot PC-1  terhadap  PC-2  mewakili  varians sebesar  96%  secara  berturut-turut  adalah (PC-1  =  94%  dan  PC-2 =  2%)  gabungan dari ekstrak baku arabika (adulteran),
ekstrak  baku  luwak,  dan  ekstrak  sediaan sampel menunjukkan hasil ekstrak sediaan sampel berada dekat dengan pengelompokkan ekstrak baku luwak. Hal ini  mengindikasikan  bahwa  sampel  A diduga  mengandung  luwak  dan  tidak terdeteksi adanya adulteran. Gambar 11.

## Pengujian sampel B
Berdasarkan hasil kurva score plot PC-1  terhadap  PC-2  mewakili  varians sebesar  96%  secara  berturut-turut  adalah (PC-1 = 82% dan PC-2 = 14%) gabungan dari  ekstrak  baku  arabika  (adulteran), ekstrak baku luwak, dan ekstrak sediaan
sampel menunjukkan hasil ekstrak sediaan sampel berada antara ekstrak baku luwak dan  sebagian  berada  pada  ekstrak  baku arabika (adulteran). Hal ini mengindikasikan bahwa sampel B diduga sebagian mengandung adulteran. Gambar
12.

## Gambar 12. sampel B

## Pengujian sampel C
Berdasarkan hasil kurva score plot PC-1  terhadap  PC-2  mewakili  varians sebesar  96%  secara  berturut-turut  adalah (PC-1 = 82% dan PC-2 = 14%) gabungan dari ekstrak baku arabika (adulteran),
ekstrak  baku  luwak,  dan  ekstrak  sediaan sampel menunjukkan hasil ekstrak sediaan sampel berada dekat dengan pengelompokkan  ekstrak  baku  adulteran. Hal ini mengindikasikan bahwa sampel C

## Gambar 11. Sampel A
diduga  sebagian  mengandung  adulteran. Gambar 13.
Gambar 13. sampel C

## Kesimpulan
Analisis  sidik  jari  menggunakan FTIR yang  dikombinasikan  dengan analisis kemometrik menggunakan metode  PCA  mampu  mengidentifikasi adulteran pada kopi. Kopi A berada dekat kuadran kopi luwak, sampel kopi B berada
di antara kuadran kopi arabika (adulteran) dan  luwak,  dan  kopi  sampel  C  berada dekat kuadran arabika (adulteran).

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penelitian  ini  dibiayai  oleh  hibah  iternal LPPM UBK

## DAFTAR PUSTAKA
Aak.  2009.  Budidaya  tanaman  kopi. Kanisius. Yogyakarta. Food Chemistry. 2009. “Fourier
Transform Infrared Spectroscopy for Kona Coffee Authentication.” 74(5):
385–91.
Jun Wang, Soojin Jun, H.C. Bittenbender, Loren Gautz, and Qing X. LI. 2009.
Fourier
TransformInfrared
Spectroscopy  for  Kona  Coffee
Authentication. Lin,  C.  C.  2010.  Approach  of  improving coffee  industry  in  Taiwan  promote quality of coffee bean by
fermentation. The Journal of International  Management  Studies  5 (1): 154-159.
Paola,  Fernanda,  De  Pádua  Gandra, Adriene  Ribeiro  Lima,  and  Eric Batista  Ferreira.  2017.  “Adding Adulterants  to  Coffee  Reduces Bioactive  Compound  Levels  and Antioxidant Activity.” 5(5): 313–19.
Pauli, Elis Daiane et al. 2014. “Detection of Ground Roasted Coffee
Adulteration  with  Roasted  Soybean and  Wheat.” FRIN 61:  112–19. http://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2 014.02.032.
Rubiyo  and  Juniaty  Towaha.  2013.
“Pengaruh fermentasi terhadap citarasa  kopi  luwak  probiotik”. Buletin RISTRI. 4(2), 175–182. Sahat, F.S, Nuryartono N, Hutagaol M. P
(2016) Analisis pengembangan ekspor  kopi  di  indonesia.  Jurnal Ekonomi dan Kebijakan Pembangunan. 5(1). 63-89 Sahnchez. R A M, Salazar R, Barcenas G L,  Galvan  A  M.  (2018).  FTIR
spectroscopy studies on the spontaneous neutralization of chitosan  acetate  films  by  moisture conditioning, Vibratonal Spectroscopy. hal 1-6
Simbolon,  Bella,  Kartini  Pakpahan,  and M.  Z.  Siswarni.  2013.  "Kajian Pemanfaatan  Biji  Kopi  (Arabika) Sebagai  Bahan  Baku  Pembuatan Biodiesel." Jurnal  Teknik  Kimia USU 2.3: 44-50.
Suhandy,  Diding,  Sri  Waluyo,  and  Cicih Sugianti.  2017.  “Studi  penggunaan uv-vis
spectroscopy dan kemometrika untuk mengidentifikasi
pemalsuan  kopi  arabika  dan  robusta secara cepat [study on the use of uv- vis  spectroscopy  and  chemometrics to quickly identify the falsification of arabica  and  robusta  coffees].”  6(1): 43–52.
Teixeira,  Urijatan  et  al.  2015.  “LWT  - Food Science and Technology Identi Fi Cation of Adulteration in Ground Roasted  Coffees  Using  UV  e  Vis Spectroscopy  and  SPA-LDA.”  63:
1037–41.
Waluyo  Sri,  Handayani  n  Fipit,  Suhandy
D,  Rahmawati  W,  Sugianti  C,  Yulia M.  2017.  “Analisi  Spektrum  Uv-Vis Untuk  Menguji  Kemurnian  Kopi Luwak”.  Jurnal  Teknik  Pertanian Lampung. 6(2), 73-80.
Winkler-Moser, J. K., Singh, M., Rennick,
K. A., Bakota, E.  L., Jham,  G.,  Liu, S.  X.,  &  Vaughn,  S.  F.  2015. Detection  of  corn  adulteration  in Brazilian  coffee  (Coffea  arabica)  by tocopherol profiling and near- infrared (NIR) spectroscopy. Journal of  agricultural  and  food  chemistry ,
63 (49), 10662-10668.