VOLUME 6 NOMOR 1, EDISI OKTOBER 2020 p-ISSN: 2460-8173, e-ISSN: 2528-3219 Jurnal terakreditasi nasional, SK No. 14/E/KPT/2019 Website: https://journal.unhas.ac.id/index.php/jdp/index

## PELATIHAN PENGOLAHAN AIR KELAPA MENJADI KECAP DI DESA MATTIRODECENG, KECAMATAN TIROANG, KABUPATEN PINRANG
Hasnah Natsir* 1) , Abdur Rahman Arif 1) , Rugaiyah A. Arfah 1) , Muhammad Zakir 2) , St. Fauziah 2) , dan Prastawa Budi 2)
*e-mail: hasnahnatsir@unhas.ac.id
1) Laboratorium Biokimia, Departemen Kimia, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Hasanuddin, Makassar 90245.
2) Laboratorium Kimia Fisika, Departemen Kimia, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Hasanuddin, Makassar 90245.

## Diserahkan tanggal 25 September 2020, disetujui tanggal 1 Oktober 2020

## ABSTRAK
Mattirodeceng merupakan salah satu desa yang terletak di Kabupaten Pinrang yang memiliki potensi  sumber daya  alam  yang cukup besar  dalam  produksi  kelapa.  Namun pemanfaatan tanaman  kelapa,  terutama  air  kelapa  masih  rendah.  Air  kelapa  hanya  digunakan  untuk keperluan konsumsi pada saat-saat tertentu. Tujuan dari kegiatan ini yaitu untuk memberikan pelatihan manfaat dan cara pengolahan air kelapa menjadi kecap kepada kelompok PKK di desa mattirodeceng. Metode yang digunakan dalam kegiatan ini terdiri dari tahap pra kegiatan yang  meliputi  survei  lokasi  dan  uji  coba  pembuatan  kecap  air  kelapa.  Tahap  pelaksanaan kegiatan dengan metode penyuluhan dan pelatihan tentang manfaat serta cara pengolahan air  kelapa  menjadi  kecap.  Hasil  dari  pelaksanaan  kegiatan  ini  adalah  meningkatnya pengetahuan  peserta  tentang  air  kelapa,  yaitu  kandungan  gizinya,  dan  produk  olahannya berupa  kecap.  Hasil  uji  organoleptik  menunjukkan  tingkat  kesukaan  panelis  terhadap  rasa, aroma,  tekstur  dan  warna  menunjukkan  hasil  yang  baik,  dimana  seluruh  panelis  menyukai produk kecap air kelapa.
Kata kunci: Air kelapa, kecap, organoleptik, Desa Mattirodeceng.

## ABSTRACT
Mattirodeceng  is  a  village  located  in  Pinrang  Regency,  which  has  considerable  natural resource potential in coconut production. But the utilization of coconut plants, especially  the water of coconut,  is still  low. Coconut water  only used for consumption purposes at certain times. The purpose of this activity is to provide training on the benefits and ways of processing coconut water into soy sauce for PKK groups in the Mattirodeceng village. The method used in this activity consisted of the pre-activity stage, which included a survey of the location and trial making of soy sauce made from coconut water. The implementation of activities carried out by counseling methods and training on the benefits and ways of processing coconut water into  soy  sauce.  The  result  of  the  application  of  this  activity  was  an  increase  in  participants' knowledge about coconut water, namely its nutritional content, and its processed products in the form of soy sauce. The Organoleptic test showed the level of panelists' preference for taste,
Hasnah Natsir, Abdur Rahman Arif, Rugaiyah A. Arfah, Muhammad Zakir, St. Fauziah, dan Prastawa Budi: Pelatihan Pengolahan Air Kelapa Menjadi Kecap di Desa Mattirodeceng, Kecamatan Tiroang, Kabupaten Pinrang.
flavour, texture, and color showed good results, where all panelists liked the coconut water soy sauce products
Keywords: Coconut water, soy sauce, organoleptic Mattirodeceng Village.

## PENDAHULUAN
Kabupaten  Pinrang  merupakan  salah satu  kabupaten  yang  terletak  di  Provinsi Sulawesi Selatan yang berbasis pada sektor pertanian  dan  perkebunan.  Salah  satu komoditi  yang  menjadi  andalan  Kabupaten Pinrang  selain  padi  adalah  produksi  kelapa (Nappu,  2013).  Berdasarkan  data  potensi sumber tanaman pertanian dan kehutanan di Sulawesi  Selatan,  Kabupaten  Pinrang  me- nunjukkan bahwa luas areal panen mencapai 10.733  ha  dengan  produksi  kelapa  pada tahun 2013 sekitar 5.752 ton (BPS Pinrang, 2016).
Desa  Mattirodeceng  merupakan  salah satu  desa  yang  terletak  di  Kabupaten Pinrang memiliki potensi Sumber Daya Alam yang cukup menjanjikan dalam hal produksi kelapa. Kebun kelapa di desa mattirodeceng tergolong  cukup  luas,  banyak  dan  subur. Hampir  di  semua  lahan  di  Desa  Mattiro- deceng  memiliki  tanaman  Kelapa  (BPS Pinrang, 2016). Selama ini buah kelapa yang dihasilkan  oleh  masyarakat  Kabupaten Pinrang hanya digunakan sebatas untuk ke- butuhan rumah tangga dan selebihnya dijual dengan  harga  yang  relatif  murah  yakni Rp.1.500 –  2.000,  bahkan  air  kelapa  yang tidak  digunakan  hanya  dibuang  sehingga hanya  menjadi  limbah,  padahal  melalui teknologi tepat guna kelapa memiliki potensi yang  cukup  besar  apabila  diolah  menjadi
suatu produk yang bernilai ekonomis. Salah satu  produk  olahan  air  kelapa  yang  bernilai ekonomis adalah Kecap Air Kelapa. Namun masyarakat Kabupaten Pinrang pada umum- nya  belum  mengetahui  pengolahan  air kelapa  menjadi  produk  Kecap  Air  Kelapa . Pemanfaatan teknologi tepat guna pembua- tan  kecap  air  kelapa bermanfaat  mening- katkan nilai ekonomis masyarakat dan dapat pula  membuka  lapangan  kerja  baru  yang selama  ini  lapangan  kerja  yang  dominan adalah sebagai petani (Nekky dan Muslimin, 2015).
Air kelapa merupakan bagian dari buah kelapa  yang mempunyai  kandungan  nutrisi/ zat  gizi  cukup  lengkap  bagi  kesehatan  ma- nusia.  Jika  dilihat  dari  komposisinya,  air kelapa mengandung  gula  maksimum  4 per- sen (rata-rata 2%) yang terdiri dari sukrosa, glukosa  dan  fruktosa.  Komposisi  air  kelapa bervariasi tergantung dari tingkat umur buah (Shenna  dan  Aji,  2015).  Dalam  komposisi mineral,  air  kelapa  memiliki  kandungan potasium  yang  relatif  tinggi  dan  kandungan sodium yang rendah (Ganjar, 2006).
Pembuatan  kecap  di  Indonesia  keba- nyakan  dilakukan  secara  tradisional  yaitu dengan fermentasi oleh kapang. Keuntungan pembuatan kecap dari air kelapa antara lain prosesnya lebih cepat dan lebih mudah dari pada pembuatan kecap dari kedelai. Dengan penambahan  kedelai  atau  tempe  (1  kg/10
liter  untuk  mutu  I  dan  0,7  kg/10  liter  untuk mutu  II),  kandungan  proteinnya  dapat memenuhi  syarat  mutu  kecap  (Humairoh, 2017).
Kegiatan  penyuluhan  dan  pelatihan  ini akan  diberikan  kepada  mitra  dalam  hal  ini pada  kelompok  tani  Mattoanging  di  Desa Mattirodeceng,  Kabupaten  Pinrang.  Tujuan dari kegiatan ini diharapkan mampu membe- rikan pengetahuan dan pemahaman tentang manfaat  serta  cara  pengolahan  air  kelapa sehingga  membuat  masyarakat  Kabupaten
Pinrang  mampu  mengembangkan  industri rumah tangga  dengan memanfaatkan poten- si sumber daya alam berupa tanaman kelapa yang berbasis teknologi  tepat guna menjadi produk kecap air kelapa .

## METODE PELAKSANAAN

## Tempat dan Waktu
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini dilaksanakan  di  Aula  Kantor  Desa  Mattiro- deceng,  Kabupaten  Pinrang  (Gambar  1) pada tanggal 13-14 Juli 2019.
Gambar 1. Lokasi pelaksanaan pengabdian kepada masyarakat di Desa Mattirodeceng.

## Khalayak Sasaran
Sasaran  dari  kegiatan  ini  masyarakat Desa  Mattirodeceng  dan  pengurus PKK Desa Mattirodeceng.

## Metode Pengabdian
Pelaksanan kegiatan dalam pengabdian masyarakat  ini  meliputi  tahap  pra  kegiatan dan tahap pelaksanaan kegiatan.
Hasnah Natsir, Abdur Rahman Arif, Rugaiyah A. Arfah, Muhammad Zakir, St. Fauziah, dan Prastawa Budi: Pelatihan Pengolahan Air Kelapa Menjadi Kecap di Desa Mattirodeceng, Kecamatan Tiroang, Kabupaten Pinrang.
 Pra kegiatan
Pra  kegiatan  merupakan  tahap  awal dalam  melakukan  perencanaan  dan  per- siapan kegiatan. Tahap ini meliputi kegiatan survei  awal  dan  uji  coba  pembuatan  kecap air kelapa oleh tim pengabdian. 1.  Kegiatan  survei  awal  kegiatan  dilakukan untuk mengidentifikasi permasalahan pri- oritas mitra terkait metode pengolahan air kelapa menjadi produk yang berdayaguna yang dilakukan melalui diskusi antara tim dengan kelompok tani.
2.  Uji coba pembuatan kecap dari air kelapa di  Laboratorium  Biokimia,  Departemen Kimia  UNHAS.  Bahan  utama  yang  digu- nakan  dalam  kegiatan  pengabdian  ini adalah  air  kelapa.  Bahan  lain  yang digunakan  dalam  pembuatan  kecap  air kelapa  yaitu  gula  merah,  kedelai  bubuk, keluwak, laos, bawang putih, sereh, daun salam,  garam,  pekak,  kemiri,  dan  wijen. Beberapa alat yang digunakan antara lain blender,  wajan,  nampan,  sudek  kayu, kompor,  saringan/kain  penyaring,  timba- ngan, botol untuk wadah kecap.
 Pelaksanaan Kegiatan
Metode  kegiatan  dilaksanakan  dalam 2 bentuk yaitu:
1.  Metode  penyuluhan,  dalam  kegiatan  ini tim  pengabdian  memberikan  penjelasan dan  informasi  tentang  manfaat  dan produk-produk olahan air kelapa.
2.  Metode  pelatihan,  demonstrasi  pembua- tan  kecap  air  kelapa  dengan  melibatkan warga dan kelompok PKK Desa
Mattirodeceng dalam  kegiatan  tersebut secara langsung.

## Metode Evaluasi
Metode evaluasi tentang produk olahan kecap  air  kelapa  yag  dihasilkan  dilakukan melalui  uji  organoleptik.  Uji  organoleptik dilakukan  melibatkan  5  orang  panelis  dari Laboratorium  Biokimia  dan  5  orang  panelis dari  peserta  kegiatan  dengan  memberikan kuisioner uji organoleptik. Parameter uji yang dilakukan terhadap produk kecap air kelapa meliputi  uji  warna,  rasa,  aroma  dan  tekstur dengan  bobot  penilaian  amat  sangat  suka (6), sangat suka (5), suka (4), agak suka (3), netral  (2)  dan  tidak  suka  (1).  Untuk  kontrol dalam  pengujian  ini  digunakan  kecap komersial  yang  diperdagangkan  di  masya- rakat.  Data  uji  organoleptik  selanjutnya dilakukan  analisis  statistik  untuk  uji  T  yang merupakan uji komparatif untuk menilai per- bedaan  antara  nilai    dalam  parameter  uji organoleptik sampel dengan kontrol dengan rata-rata kelompok populasi.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## A. Pra Kegiatan Pengabdian Masyarakat.
Pada  tahap  awal  untuk  kegiatan  survei yang  telah  dilakukan  terhadap  masyarakat Desa  Mattirodeceng,  Kabupaten  Pinrang menunjukkan  antusiasme  dan  animo  yang sangat  besar  terhadap  perencanaan  pelak- sanaan  kegiatan  Pengabdian  Masyarakat oleh  Tim  Pengabdian  Departeman  Kimia FMIPA Unhas di desa tersebut. Hal tersebut
tercermin dari penandatanganan surat mitra oleh ketua Kepala Desa Mattirodeceng oleh Bapak A. Syamsul Alam, S.IP dan kesiapan dalam  memfasilitasi  pelaksanaan  kegiatan tersebut. Kepala Desa Mattirodeceng beren- cana  akan melibatkan  ibu-ibu  anggota  PKK dalam kegiatan tersebut untuk meningkatkan pengetahuan tentang sisi lain dari pemanfa- atan air kelapa.
Indikator  lain  yang  digunakan  dalam survei  awal  untuk  kegiatan  pengabdian  ini yaitu  faktor  lokasi  dan  potensi  komoditas kelapa. Untuk lokasi desa secara demografi cukup  mudah  dijangkau  dengan  meng- gunakan  kendaraan  baik  roda  dua  maupun roda  empat  karena akses  jalan  yang  cukup baik sedangkan untuk potensi kelapa di Desa Mattirodeceng  cukup  potensial  terutama potensi kelapa hibrida. Menurut Badan Pusat Statistik  Pinrang  2016,  kelapa  hibrida produktif  di  Desa  Mattirodeceng menghasil- kan  1044,32  ton/tahun  pada  tahun  2016 dengan  produktivitas  1112,22  kg/Ha  dari luas  lahan  perkebunan  kelapa  yang  ada  di derah tersebut. Dimana, hampir seluruh dari lahan  kelapa  hibrida  tersebut  merupakan perkebunan  rakyat  sehingga  potensi  pe- ngembangan  kelapa  khususnya  inovasi pengolahan air kelapa menjadi kecap cukup memiliki peluang untuk di kembangkan oleh masyarakat  di  Desa  Mattirodeceng  menjadi sebuah  lapangan  kerja  baru  untuk  berwira- usaha melalui konsep pembuatan kecap dari air kelapa berbasis home industry .

## B.  Persiapan Pelaksanaan Kegiatan IbM.
Untuk  tahap  persiapan  pelaksanan kegiatan  IbM  dilakukan  kegiatan  awal  uji coba  pembuatan  kecap  dari  air  kelapa dengan menggunakan alat antara lain wajan, nampan, sudek kayu, kompor, saringan/ kain penyaring,  timbangan,  botol  untuk  wadah kecap.  Sedangkan  bahan  yang  telah  diper- siapkan  sebelumnya  dengan  takaran  yang telah di tetapkan antara lain air Kelapa 2 liter, gula  merah  800  gram,  kedelai  bubuk  200 gram,  keluwak  120  gram,  laos  40  gram, bawang putih 30 gram, sereh 4 batang, daun salam  4  lembar,  garam  4  gram,  pekak  6 gram,  kemiri  20  gram,  wijen  20  gram (Gambar 2).
Proses  awal  pembuatan  kecap  ini bertujuan untuk menghasilkan sampel produk  yang  nantinya  akan  diperlihatkan, dipajang dan dibagikan ke masyarakat pada saat  proses  IbM  berlangsung.  Selain  itu produk  kecap  kelapa  ini  akan  dijadikan sampel dalam uji hedonik untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap produk.
Uji  organoleptik  yang  dilakukan  ter- hadap produk kecap kelapa yang dihasilkan melibatkan  5  orang  panelis  terlatih  dari Laboratorium  Biokimia  sedangkan  pada kegiatan  pelatihan  di  lokasi  pengabdian nantinya  akan  melibatkan  5  orang  panelis lain  yaitu  warga  masyarakat  yang  menjadi peserta pelatihan.
Hasnah Natsir, Abdur Rahman Arif, Rugaiyah A. Arfah, Muhammad Zakir, St. Fauziah, dan Prastawa Budi: Pelatihan Pengolahan Air Kelapa Menjadi Kecap di Desa Mattirodeceng, Kecamatan Tiroang, Kabupaten Pinrang.
Gambar 2. (A) Alat yang digunakan dalam pembuatan kecap; (B) Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan kecap; (C) Proses pengolahan bahan-bahan utama; (D) Proses pemasakan kecap; (E) Proses penyaringan kecap yang telah didinginkan;
(F) Produk kecap yang telah dikemas.
Berdasarkan  hasil  uji  organoleptik terhadap sampel kecap yang telah dibuat di- bandingkan  dengan  produk  kecap  perda-
gangan  yang  beredar  di  masyarakat  me- nunjukkan  tingkat  kesukaan  panelis  seperti yang ditunjukkan pada Tabel 1.
Tabel 1. Hasil uji organoleptik dengan panelis dari Laboratorium Biokimia
Kode Warna Aroma Rasa Tekstur K1 K2 K1 K2 K1 K2 K1 K2 PB1 4 4 4 5 5 4 4 3 PB2 4 4 4 4 4 4 4 3 PB3 6 4 4 4 4 4 4 4 PB4 6 5 6 4 6 4 6 5 PB5 6 5 5 5 6 4 6 4
Keterangan= PB : Panelis Biokimia; K1 = Kecap komersil; K2 = Kecap Air Kelapa.
C. Kegiatan Ipteks bagi Masyarakat.
Hasil Penyuluhan Kegiatan IbM.
Pada pengabdian masyarakat ini konsep  kegiatan  dibagi  menjadi  dua  taha- pan.  Tahap  pertama  dilakukan  sosialisasi
potensi  kelapa  di  Desa  Mattirodeceng, manfaat  air  kelapa  bagi  kesehatan  serta metode  pengolahan  air  kelapa  menjadi kecap  sehingga  dapat  meningkatkan  nilai ekonomisnya sehingga dapat menjadi
A B C D
E
F
peluang wirausaha. Sedangkan tahap kedua dilakukan  pelatihan  pembuatan  kecap  dari air kelapa melalui praktek langsung di lokasi pengabdian.  Selama  proses  kegiatan  ber- langsung  antusiasme  dari  seluruh  peserta begitu  besar.  Hal  tersebut  tercermin  dari begitu  banyaknya  peserta  yang  ikut  ber- partisipasi  dalam  kegiatan.  Disisi  lain, keingintahuan peserta terhadap pengolahan air kelapa menjadi kecap membuat suasana sosialisasi  begitu  hidup,  begitu  banyak pertanyaan  dari  tiap  peserta  terkait  proses pengolahan  kecap  sehingga  membuat suasana diskusi menjadi sangat menarik.
Menurut  pengakuan  peserta  bahwa kegiatan  pengolahan  air  kelapa  menjadi
kecap  ini,  memberikan  tambahan  pengeta- huan baru karena selama ini air kelapa lebih banyak  mereka  manfaatkan  untuk  di konsumsi, namun ketika jumlahnya berlebih terkadang tidak mereka manfaatkan bahkan dibuang begitu saja. Oleh karena itu dengan adanya sosialisasi dan pelatihan ini membe- rikan wawasan baru bagi warga masyarakat tentang  pengolahan  air  kelapa  yang  lebih bernilai  ekonomis  sehingga  dapat  menjadi peluang usaha mengingat potensi kelapa di daerah  mereka  cukup  besar.  Beberapa dokumentasi  kegiatan  saat  sosialisasi  ber- langsung terlihat pada Gambar 3.
Gambar 3 . Penyuluhan tentang manfaat dan pengolahan produk air kelapa.

## Hasil Pelatihan Air Kelapa Menjadi Kecap.
Untuk  hasil  kegiatan  pelatihan  dengan melakukan  praktek  langsung  di  lokasi menunjukkan kontribusi peserta yang sangat baik.  Keterlibatan  langsung  dari  peserta kegiatan  mulai  dari  persiapan  bahan  baku utama  berupa  air  kelapa  dari  buah  kelapa yang mereka petik dari kebun mereka, turut
serta  dalam  proses  pembuatan  kecap dengan  Tim  Pengabdian  Jurusan  Kimia FMIPA  Unhas  dan  keterlibatan  dalam melakukan uji organoleptik terhadap produk kecap  yang  dihasilkan.  Beberapa  foto kegiatan  praktek  pembuatan  air  kelapa menjadi kecap dapat dilihat pada Gambar 4.
Hasnah Natsir, Abdur Rahman Arif, Rugaiyah A. Arfah, Muhammad Zakir, St. Fauziah, dan Prastawa Budi: Pelatihan Pengolahan Air Kelapa Menjadi Kecap di Desa Mattirodeceng, Kecamatan Tiroang, Kabupaten Pinrang.
Gambar 4. Praktek pembuatan kecap dari air kelapa.
Untuk uji organoleptik yang melibatkan 5 orang  panelis  terlatih  dari  Laboratorium Biokimia  telah  dilakukan  pada  tahap  awal pembuatan  produk  kecap  air  kelapa. Sedangkan  untuk  panelis  lain  melibatkan  5
orang  panelis  umum  dari  peserta  kegiatan pelatihan.  Berdasarkan  hasil  uji  sampel kecap  diperoleh  hasil  seperti  yang  terlihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Hasil uji organoleptik dengan panelis dari Peserta Pelatihan
Kode Warna Aroma Rasa Tekstur K1 K2 K1 K2 K1 K2 K1 K2 PU1 5 4 4 4 4 4 4 5 PU2 4 4 4 4 4 4 4 4 PU3 4 5 4 4 6 4 4 5 PU4 6 4 6 5 6 5 6 4 PU5 6 5 6 4 6 5 5 4
Keterangan= PU : Panelis Umum; K1 = Kecap komersil; K2 = Kecap Air Kelapa.

## D. Uji Perbandingan (T) Hasil Organoleptik Kecap Air Kelapa dan
Kecap Komersil.
Berdasarkan  data  hasil  uji  organoleptik antara  panelis  terlatih  dari  Laboratorium Biokimia  (Tabel  1)  dan  panelis  umum  dari peserta  pelatihan  (Tabel  2),  dilakukan  uji perbandingan (Uji T) dengan menggunakan kecap komersial sebagai pembanding.

## Warna
Berdasarkan  hasil  analisis  independent sample  t  test  ( Levene’s  tes  for  equality  of variances )  diperoleh  nilai  probabilitas  0,001 <  α  =  0,05.  Hal  ini  mengindikasikan  bahwa terdapat perbedaan varian antara data kecap kontrol  dan  data  kecap  air  kelapa  (variansi data tidak homogen) sehingga untuk uji lebih lanjut  digunakan Equal  variances  not assumed .  Dari  hasil  analisis  tersebut
diperoleh nilai probabilitas 0,069 > α = 0,05 artinya  dari  Data  Hasil  Uji  Organoleptik menunjukkan bahwa meskipun terlihat mean
(rata-rata)  warna  kedua  kecap  tersebut berbeda  ( lihat  group  statistics )  tetapi perbedaan tersebut tidak signifikan.
Tabel 3. Statistik kelompok untuk data warna
Kelompok N Mean Std. Deviation Std. Error Mean Data Penelitian Kecap Komersil 10 5.10 .994 .31447 Kecap Air Kelapa 10 4.40 .516 .16330
Tabel 4. Uji sampel independen
Levene's Test for Equality of Variances t-test for Equality of Means F Sig. t df Sig. (2- tailed) Mean Differe nce Std. Error Differen ce 95% Confidence Interval of the Difference Lower Upper Data Penelitian Equal variances assumed 17.719 .001  1.976 18 .064  .70000 .35434  -.04444  1.44444 Equal variances not assumed 1.976  13.525 .069  .70000  .35434  -.06249  1.46249

## Aroma
Berdasarkan  hasil  analisis  independent sample  t  test  ( levene’s  tes  for  equality  of variances) diperoleh  nilai  probabilitas  0,003 < 𝛼 =  0,05.  Hal  ini  mengindikasikan  bahwa terdapat perbedaan varian antara data kecap kontrol  dan  data  kecap  air  kelapa  (variansi data tidak homogen) sehingga untuk uji lebih lanjut  digunakan Equal  variances  not
assumed .  Dari  hasil  analisis  tersebut diperoleh nilai probabilitas 0,255 > 𝛼 = 0,05 artinya  dari  Data  Hasil  Uji  Organoleptik menunjukkan bahwa meskipun terlihat mean (rata-rata)  aroma  kedua  kecap  tersebut berbeda  (lihat group  statistics )  tetapi perbedaan  kedua  aroma  kecap  tersebut tidak signifikan (Tabel 5 dan 6).
Hasnah Natsir, Abdur Rahman Arif, Rugaiyah A. Arfah, Muhammad Zakir, St. Fauziah, dan Prastawa Budi: Pelatihan Pengolahan Air Kelapa Menjadi Kecap di Desa Mattirodeceng, Kecamatan Tiroang, Kabupaten Pinrang.
Tabel 5. Statistik kelompok untuk data aroma.
Kelompok N Mean Std. Deviation Std. Error Mean Data Penelitian Kecap Komersil 10 4.7000 .94868 .30000 Kecap Air Kelapa 10 4.3000 .48305 .15275
Tabel 6. Uji sampel independen.
Levene's Test for Equality of Variances t-test for Equality of Means F Sig. t df Sig. (2- tailed) Mean Differen ce Std. Error Differen ce 95% Confidence Interval of the Difference Lower  Upper Data Penelitian Equal variances assumed 11.504 .003  1.188 18 .250 .40000 .33665 -.30728  1.10728 Equal variances not assumed 1.188 13.37 3 .255 .40000 .33665 -.32523  1.12523

## Rasa
Berdasarkan  hasil  analisis  independent sample  t  test  ( levene’s  tes  for  equality  of variances) diperoleh  nilai  probabilitas  0,000 < 𝛼 =  0,05.  Hal  ini  mengindikasikan  bahwa terdapat perbedaan varian antara data kecap kontrol  dan  data  kecap  air  kelapa  (variansi data tidak homogen) sehingga untuk uji lebih
lanjut  digunakan Equal  variances  not assumed .  Dari  hasil  analisis  tersebut diperoleh nilai probabilitas 0,022 < 𝛼 = 0,05 artinya  dari  Data  Hasil  Uji  Organoleptik menunjukkan  bahwa  terdapat  perbedaan yang  siginifikan  rasa  kecap  kontrol  dengan rasa kecap air kelapa (Tabel 7 dan 8).
Tabel 7. Statistik kelompok untuk data rasa.
Kelompok N Mean Std. Deviation Std. Error Mean Data Penelitian   Kecap Komersil 10 5.1000 .99443 .31447 Kecap Air Kelapa 10 4.2000 .42164 .13333
Tabel 8. Uji sampel independen.
Levene's Test for Equality of Variances t-test for Equality of Means F Sig. t df Sig. (2- tailed) Mean Differe nce Std. Error Differen ce 95% Confidence Interval of the Difference Lower Upper Data Penelitian Equal variances assumed 22.003 .000  2.635 18 .017  .90000 .34157 .18240  1.61760 Equal variances not assumed 2.635 12.13 5 .022  .90000  .34157  .15671  1.64329

## Tekstur
Berdasarkan  hasil  analisis  independent sample  t  test  ( levene’s  tes  for  equality  of variances) diperoleh  nilai  probabilitas  0,119 > 𝛼 =  0,05.  Hal  ini  mengindikasikan  bahwa tidak  ada  perbedaan  varian  kedua  data tersebut  sehingga  untuk  uji  lebih  lanjut digunakan Equal  variances  assumed .  Dari hasil  analisis  tersebut  diperoleh  nilai probabilitas  0,132  > 𝛼 =  0,05  artinya  dari Data  Hasil  Uji  Organoleptik  menunjukkan bahwa  meskipun  terlihat  mean  (rata-rata) tekstur kedua kecap tersebut berbeda (lihat
group  statistics)  tetapi    perbedaan  kedua tekstur kecap tersebut tidak signifikan.
Berdasarkan  hasil  uji  T  yang  dilakukan menunjukkan  bahwa  hasil  uji  organoleptik baik  dari  aspek  warna,  aroma,  dan  tekstur antara kecap air kelapa dan kecap komersial tidak menunjukkan perbedaan yang signifikan,  namun  hanya  pada  aspek  rasa yang  menunukkan  edikit  perbedaan  hal  ini disebabkan karena perbedaan bahan dasar antara kecap air kelapa dan kecap komersial secara mendasar (Tabel 9 dan 10).
Hasnah Natsir, Abdur Rahman Arif, Rugaiyah A. Arfah, Muhammad Zakir, St. Fauziah, dan Prastawa Budi: Pelatihan Pengolahan Air Kelapa Menjadi Kecap di Desa Mattirodeceng, Kecamatan Tiroang, Kabupaten Pinrang.
Tabel 9. Statistik kelompok untuk data tekstur.
Kelompok N Mean Std. Deviation Std. Error Mean Data Penelitian  Kecap Komersil 10 4.7000 .94868 .30000 Kecap Air Kelapa 10 4.1000 .73786 .23333
Tabel 10. Uji sampel independen.
Levene's Test for Equality of Variances t-test for Equality of Means F Sig. t df Sig. (2- tailed) Mean Differen ce Std. Error Differen ce 95% Confidence Interval of the Difference Lower Upper Data Penelitian Equal variances assumed 2.675 .119 1.579 18 .132 .60000 .38006 -.19847  1.39847 Equal variances not assumed 1.579 16.97 2 .133 .60000 .38006 -.20196  1.40196

## SIMPULAN
Pemanfaatan air kelapa sebagai bahan dasar  pembuatan  kecap  sangat  potensial untuk dikembangkan di Desa Mattirodeceng, Kabupaten  Pinrang.  Selain  karena  bahan bakunya  yang  cukup  melimpah,  proses pembuatannya juga cukup sederhana. Pada pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  antu- siasme  masyarakat  begitu  tinggi  yang tercermin dari jumlah warga yang turut serta dalam  kegiatan  tersebut.  Untuk  produk kecap  yang  dihasilkan  dilakukan  proses  uji secara organoleptik dan uji T secara statistik
dengan  pembanding  kecap  komersil.  Dari proses uji yang dilakukan dengan melibatkan 10  panelis  diperoleh  rata-rata  nilai  warna, aroma, rasa dan tekstur sebesar 4,4; 4,3; 4,2 dan 4,1. Sedangkan nilai uji T dengan produk komersil diperoleh hasil uji untuk warna, bau dan tekstur dengan mean (rata-rata) warna, bau dan rasa kedua kecap tersebut berbeda (lihat group  statistics )  tetapi  perbedaan tersebut  tidak  signifikan.  Sedangkan  untuk rasa, data hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa  terdapat  perbedaan  yang  siginifikan rasa  kecap  kontrol  dengan  rasa  kecap  air
kelapa.  Hasil  analisis  menunjukkan  bahwa potensi  kelapa  di  Desa  Mattirodeceng, Kabupaten Pinrang cukup besar dan sangat potensial  dikembangkan  terutama  dalam pengembangan home  industry di  masya- rakat.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  terima  kasih kepada Universitas Hasanuddin dan Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat (LPPM) Universitas Hasanuddin atas  pendanaan  kegiatan  ini  melalui  skim PK-UH hibah internal Unhas. Ucapan terima kasih  kami  haturkan  pula  kepada  seluruh perangkat Desa Mattirodeceng selaku Desa Mitra  serta  mahasiswa  Departemen  Kimia yang  terlibat  dalam  pelaksanaan  kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Badan  Pusat  Statistik  (BPS)  Kabupaten Pinrang.  2016. Statistik  Daerah Kecamatan  Pinrang .  Badan  Pusat Statistik Kabupaten Pinrang.
Gandjar  H.  2006.  Keanekaragaman  Kelapa dan Pemanfaatannya. Jurnal  Hayati . 1(2): 64-65.
Humairoh D. 2017. Identifikasi Kapang Pada Kecap Kedelai Manis Produksi Lokal Kediri Dengan Metode Pengenceran. Jurnal  Sains  dan  Teknologi .  Vol.  6, No. 1.
Nappu  MB.  2013. Keragaan  Sumberdaya Lahan, Pemanfaatan dan Produktivitas  Tanaman  Pertanian Berbagai Daerah Di Sulawesi
Selatan .  Seminar  Nasional  Inovasi
Teknologi Pertanian.
Nekky R dan Muslimin AR. 2015. Peningkatan Produktivitas Dan
Kualitas  Produk  Melalui  Penerapan Teknologi  Tepat  Guna  Pada  Usaha Pengembang Ekonomi Lokal Di Kota Mojokerto  Propinsi  Jawa  Timur. Jurnal  Pengabdian  LPPM  Untag Surabaya . 01(02): 171-182.
Shenna  EY  dan  Aji  S.  2015.  Minuman Probiotik  Dari  Air  Kelapa  Muda Dengan  Starter  Bakteri  Asam  Laktat Lactobacillus  casei . Jurnal  Pangan dan Agroindustri . 3(3): 909-917.
Yanti  L  &  Asni  N.  2014. Teknologi Pengolahan    Sirup  Kelapa  Ramah Lingkungan  Untuk  Pemberdayaan Petani    Di  Lahan  Pasang  Surut Provinsi Jambi . Prosiding Konferensi Nasional Kelapa VIII.
Yanuar  SE  dan  Sutrisno  A.  2015.  Probiotic
Drink  from  Coconut  Water  with Starter Lactic Acid Bacteria
Lactobacillus  casei . Jurnal  Pangan dan Agroindustri . 3(3):909-917.