JURNAL CEMERLANG: Pengabdian pada Masyarakat P-ISSN 2654-4741 / E-ISSN 2655-7894 Vol. 5, No. 1, Desember 2022, 79 – 85 DOI: https://doi.org/10.31540/jpm.v5i1.1835
PENERBIT: LP4MK STKIP PGRI LUBUKLINGGAU

## PEMBERDAYAAN EKONOMI KERAKYATAN DALAM PEMANFAATAN TANAMAN BAYAM YANG KAYA VITAMIN DAN GIZI PADA MASYARAKAT KAMPUNG DEMINI DISTRIK MOMIWAREN
Wiska Baharuddin 1 , Revisika 2 , Enik Maturahmah 3 , Nurul Abidin 4
Sigit Prafiadi 5
12345 STKIP Muhammadiyah Manokwari, Indonesia
Email: wiskab7@gmail.com
KEYWORDS ARTICLE HISTORY
Tanaman Bayam, Ekonomi Keyakyatan, Distrik Momiwaren Received  22 September  2022
Revised 14 Oktober2022 Accepted  15 November  2022
Spinach Corp, Comunity Economy, Distrik Momiwaren
CORRESPONDENCE : Wiska Baharuddin @ wiskab7@gmail.com
ABSTRAK Program  ini  merupakan  kegiatan  pemberdayaan  masyarakat  yang  memiliki  tujuan untuk  mensejahterakan  masyarakat  dengan  memanfaatkan  sumber  daya  alam  yang ada,  bayam  ( Amaranthus  sp )  merupakan  salah  satu  tanaman  yang  sudah  banyak dipromosikan  sebagai  sayuran  yang  banyak  memiliki  kandungan  gizi  yang  tinggi, olahan  keripik  bayam  merupakan  salah  satu  inovasi  yang  dapat  dilakukan  oleh masyarakat dalam memanfaatkan bayam yang ada dilingkungan sekitar. Metode yang digunakan  dalam  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  terdiri  dari  tiga  tahap yaitu  persiapan,  pelaksanaan  dan  evaluasi.  Hasil  yang  telah  diperoleh  dari  kegiatan pengabdian  kepada  masyarakat  ini  adalah  masyarakat  telah  dapat  menguasai ketrampilan  untuk  mengolah  bayam  menjadi  keripik  dan  dikemas  secara  menarik sehingga  bisa  dilakukan  sebagai  usahan  untuk  membantu  perekonomian  keluarga. Dengan  mengikuti  kegiatan  ini  diharapkan  masyarakat  disktrik  momiwaren  dapat memanfaatkan  bahan-bahan  yang  mudah  diperoleh  untuk  dibuat  kripik  sebagai camilan.

## ABSTRACK
This  program  is  a  community  empowerment  activity  that  has  the  aim  of  prospering the community by utilizing existing natural resources, spinach (Amaranthus sp) is one of  the  plants  that  has  been  widely  promoted  as  a  vegetable  that  has  a  lot  of  high nutritional  content,  processed  spinach  chips  is  one  of  the  innovations.  that  can  be done  by  the  community  in  utilizing  spinach  in  the  surrounding  environment.  The method  used  in  this  community  service  activity  consists  of  three  stages,  namely preparation, implementation and evaluation. The results that have been obtained from this  community  service  activity  are  that  the  community  has  been  able  to  master  the skills to process spinach into chips and packaged in an attractive way so that it can be done  as  an  effort  to  help  the  family  economy.  By  participating  in  this  activity,  it  is hoped that the momiwaren district community can take advantage of easily obtained ingredients to make chips as a snack.
JURNAL CEMERLANG: Pengabdian pada Masyarakat P-ISSN 2654-4741 / E-ISSN 2655-7894 Vol. 5, No. 1, Desember 2022, 79 – 85 DOI: https://doi.org/10.31540/jpm.v5i1.1835
PENERBIT: LP4MK STKIP PGRI LUBUKLINGGAU

## PENDAHULUAN
Bayam merupakan salah satu tanaman yang mudah ditemukan di Indonesia. Bayam  termasuk  kedalam  family Amaranthacea yang  memiliki  berbagai  macam spesies dan tumbuhan di seluruh dunia. Tanaman bayam dapat tumbuh di dataran tinggi  maupun  rendah,  tanaman  bayam  terdiri  dari  beberapa  jenis  dan  varietas, baik  yang  telah  dibudidayakan  maupun  masih  merupakan  tanaman  liar,  yang masing–masing mempunyai perbedaan satu sama lain, di Indonesia hanya dikenal dua  jenis  bayam  budidaya  yaitu Amaranthus  hybridus dan Amaranthus  Tricolor . Amaranthus  Hybridus sering  juga  disebut  sebagai  bayam  kakap,  bayam  tahun, bayam tutus dan bayam batok dan ditanam sebagai bayam petik (Widjayanti et al, 2021). Amaranthus Tricolor sering juga disebut bayam cabut, yang terdiri dari dua varietas  yaitu  bayam  hijau  dan  bayam  merah.  Kandungan  gizi  dalam  bayam sangat lengkap, mulai dari karbohidrat, protein, vitamin dan mineral. Kandungan mineral  dari  bayam  cukup  tinggi  terutama  zat  besi/Fe  yang  dapat  digunakan mencegah kelelahan akibat anemia (Ambarwati & Nugroho, 2019).
Masyarakat  Indonesia  tentunya  memiliki  beraneka  ragam  makanan  khas. Kebanyakan  makanan  yang  beraneka  ragam  tersebut  menggunakan  sayuran sebagai  pendamping  makanan  pokok  untuk  memenuhi  kebutuhan  makanan  4 sehat 5 sempurna. Salah satu jenis tanaman hortikultura yang sangat digemari oleh semua  lapisan  masyarakat  adalah  bayam.  Bayam  ( amaranthus  spp .)  merupakan salah satu jenis sayuran yang memiliki kandungan gizi tinggi. Syafitri et al (2019) mengemukakan bahwa dalam 100 gram  bayam  terkandung 2,3 gram  protein; 3,2 gram  karbohidrat;  3  gram  zat  besi  dan  81  gram  kalsium.  Bayam  juga  kaya  akan vitamin  A,  vitamin  C,  niacin,  thiamin,  phosphorus,  riboplavin,  sodium,  kalium dan magnesium.
Daun  bayam  kaya  dengan  nutrisi,  salah  satunya  adalah  zat  besi  yang diperlukan tubuh untuk merangsang pembentukan sel-sel darah merah. Menyantap sayur  bayam  sama  artinya  dengan  melindungi  diri  dari  gejala  penyakit  kurang darah  yang  membuat  tubuh  menjadi  lemas/loyo.  Daun  bayam  baik  untuk  ginjal
JURNAL CEMERLANG: Pengabdian pada Masyarakat P-ISSN 2654-4741 / E-ISSN 2655-7894 Vol. 5, No. 1, Desember 2022, 79 – 85 DOI: https://doi.org/10.31540/jpm.v5i1.1835
PENERBIT: LP4MK STKIP PGRI LUBUKLINGGAU
dan  organ  pencernaan,  karena  kandungan  seratnya  cukup  tinggi  sehingga  dapat mengatasi sembelit dan melancarkan buang air besar Saputra (2019). Kandungan nutrisi  yang  ada  pada  bayam  dapat  menurunkan  kolestrol,  gula  darah, melancarkan  peredaran  darah  dan  menurunkan  tekanan  darah  yang  berlebihan. Bagi ibu  yang baru melahirkan disarankan makan bayam, bayam dapat menyapu bersih sisa darah kotor (darahnifas) (Widaryani, 2019).
Kampung  Demini  Distrik  Momiwaren  sayuran  bayam  tumbuh  subur  dan dapat  dengan  mudah  didapatkan,  tetapi  hanya  diolah  menjadi  berbagai  jenis makanan  seperti  sayur  bening,  sayur  bobor,  mie  dan  salad  saja.  Oleh  karena  itu diperlukan  suatu  cara  pengolahan  bayam  untuk  meningkatkan  nilai  tambahnya. Tim Pengabdian Kepada Masyarakat  Dosen STKIP Muhammadiyah Manokwari melakukan  inovasi  dengan  memberikan  pelatihan  kepada  masyarakat  kampung Demini  Distrik  Momiwaren  dalam  pengolahan  bayam  menjadi  keripik  bayam untuk meningkatkan nilai tambah bayam. Keripik bayam merupakan cemilan yang tergolong  baru  dibandingkan  dengan  keripik  singkong  maupun  pisang  namun pembuatannya  lebih  mudah  dibandingkan  keripik  singkong  dan  keripik  pisang. Keripik  bayam  terbuat  dari  daun  bayam  yang  dicampur  dengan  adonan  tepung yang  diberi  bumbu  rempah-rempah  tertentu  supaya  menghasilkan  rasa  gurih  dan renyah  Rukka  et  al  (2018).  Jenis  bayam  yang  digunakan  untuk  membuat  keripik bukanlah  bayam  yang  biasa  digunakan  sebagai  sayur,  melainkan  bayam  yang sering disebut masyarakat sebagai bayam kakap.
Pengolahan  bayam  menjadi  keripik  sangat  penting  karena  dapat meningkatkan  nilai  tambah  produk,  meningkatkan  pendapatan  keluarga.  Nilai tambah  merupakan  pertambahan  nilai  sutau  produk  karena  mengalami  proses pengolahan, penyimpanan dan pengangkutan dalam suatu proses produksi (Arifin &  Amelia.  2021).  Menurut  Apriyanto  (2022),  nilai  tambah  adalah  pertambahan nilai  suatu  komoditas  karena  adanya  input  fungsional  yang  diberlakukan  pada komoditas  yang  bersangkutan.  Input  fungsional  tersebut  berupa  pengubahan bentuk, pemindahan tempat dan proses penyimpanan.
JURNAL CEMERLANG: Pengabdian pada Masyarakat P-ISSN 2654-4741 / E-ISSN 2655-7894 Vol. 5, No. 1, Desember 2022, 79 – 85 DOI: https://doi.org/10.31540/jpm.v5i1.1835
PENERBIT: LP4MK STKIP PGRI LUBUKLINGGAU

## METODE
Dalam melaksanakan kegiatan pengabdian  kepada masyarakat di  Kampung Demini  Distrik  Momiwaren,  tim  pelaksana  membagi  kegiatan  dalam  beberapa tahapan Adapun urutan tahapan yang dilaksanakan yaitu sebagai berikut:
1. Tahap Persiapan
Dimulai  dengan  tahap  perencanaan,  pencarian  tanaman  bayam  yang  tumbuh disekitar  perkarangan,  membeli  alat  dan  bahan  yang  diperlukan,  serta berdiskusi  dengan  warga  untuk  menentukan  waktu  yang  tepat  untuk pelaksanaan kegiatan.
2. Pelaksanaan kegiatan
Dimulai  dari  pepemilihan  tanaman  bayam  yang  tumbuh  subur  dan berbentuk  daun  sempurna,  lalu  membuat  adonan  tepung  untuk  melumuri daun  bayam  yang  akan  di  goreng,  setelah  minyak  panas  maka  daun-daun bayam  yang sudah dilumuri tepung langsung di goreng hingga krispi setelah itu  dirisakan  dan  didiamkan  beberapa  saat  agar  minyak  bekas  penggorengan tidak  melekat  pada  produk  yang  diolah  tersebut.  Pengeringan  minyak  pada daun bayam bertujuan agar produk kripik bayam tersebut tidak mudah berbau dan juga tetap terjaga tekstur krispinya. Setelah keripik bayam tersebut sudah dingin maka dilakukan pengemasan dengan menggunakan plastik zipper lock.
3. Evaluasi kegiatan
Evaluasi  kegiatan  dilkukan  dengan  tujuan  untuk  menilai  tingkat keberhasilan  kegiatan  ini  dimulai  dari  ketertarikan  masyarakat  untuk  terlibat dalam  kegiatan  lalu  menerapkannya  sebagai  usaha  sampingan  guna menambah  penghasilan,  serta  daya  minat  masyarakat  untuk  mengkonsumsi keripik  bayam  karena  mengetahui  khasiatnya  atau  hanya  sekedar  dijadikan cemilan sehat yang mengenyangkan.

## HASIL dan PEMBAHASAN
Program  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  bertujuan  untuk memberdayakan  masyarakat  Kampung  Demini  Distrik  Momiwaren  mengenai
JURNAL CEMERLANG: Pengabdian pada Masyarakat P-ISSN 2654-4741 / E-ISSN 2655-7894 Vol. 5, No. 1, Desember 2022, 79 – 85 DOI: https://doi.org/10.31540/jpm.v5i1.1835
PENERBIT: LP4MK STKIP PGRI LUBUKLINGGAU
pengolahan bayam menjadi keripik sehingga menjadi produk ekonomi kerakyatan, dengan  kegiatan  tersebut  diharapkan  dapat  menjadikan  sebuah  ide  untuk membuka peluang usaha dan dapat digunakan sebagai pendapatan untuk keluarga. Kegiatan  pelatihan  pemanfaatan  bayam  yang  diolah  sebagai  keripik  bayam dengan  aneka  rasa  yang  dilakukan  dilakukan  berdasarkan  adanya  potensi  lokal yang sangat melimpah mengenai jenis sayuran bayam. Namun permasalahan yang dihadapi adanya kurangnya ide untuk berkreasi mengolah jenis makanan dari jenis sayuran  bayam.  Maka  dari  itu  dikembangkan  menjadi  olahan  keripik  bayam. Berikut  adalah  foto dari  kegiatan pengabdian kepada masyarakat  yang dilakukan oleh dosen STKIP Muhammadiyah Manokwari.
Gambar 1. Proses sosialisasi pembuatan keripik bayam Setelah mengikuti pelatihan membuat keripik bayam beberapa ibu-ibu sudah dapat  memahami  proses  pembuatannya.  Tidak  sedikit  ibu-ibu  Kampung  Demini Distrik Momiwaren antusias dalam mengikuti kegiatan ini, para narasumber juga menjelaskan  bagaimana  pemanfaatan  bayam  yang  diolah  menjadi  keripik  dan mempunyai  nilai  jual  yang  tinggi,  semoga  kedepannya  ibu-ibu  dapat  lebih  rajin dalam memasak makanan ringan dari tanaman yang tumbuh disekitar mereka.
Tidak  hanya  proses  pengolahan  saja  tetapi  tim  pengabdian  kepada masyarakat  juga  menjelaskan  bagaimana  proses  pengemasan  yang  baik.  Perlu diperhatikan  dalam  proses  pengemasan  kita  harus  mengetahui  kemasan  yang sebaiknya digunakan untuk mengemas agar terlihat menarik dan mampu menjaga
JURNAL CEMERLANG: Pengabdian pada Masyarakat P-ISSN 2654-4741 / E-ISSN 2655-7894 Vol. 5, No. 1, Desember 2022, 79 – 85 DOI: https://doi.org/10.31540/jpm.v5i1.1835
PENERBIT: LP4MK STKIP PGRI LUBUKLINGGAU
kualitas  produk.  Kemasan  yang  digunakan  dalam  pelatihan  ini  menggunakan plastik zipper lock. Setalah pengemasan selesai lalu diberi label. Label yang baik adalah  label  yang  memuat  informasi  produk  seperti  nama  produk,  komposisi produk, asal produksi, dan gambar yang menarik.
Gambar 2. Hasil Pengemasan Keripik Bayam
Pelatihan  ini  mendapat  respon  yang  baik  dari  masyarakat  sekitar. Berdasarkan respon  dari  masyarakat  terhadap pelaksanaan kegiatan ini mengenai pembuatan  keripik  dari  bayam,  terdapat  antusiasme  yang  sangat  tinggi  bagi masyarakat  yang  mengikuti  kegiatan  tersebut,  sehingga  kegiatan  ini  perlu dilakukan  secara  berkelanjutan  untuk  membantu  meningkatkan  pendapatan keluarga serta membuka nya peluang usaha.

## SIMPULAN
Berdasarkan  pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  pada  masyarakat  dapat disimpulkan bahwa pengolahan bayam yang tumbuh disekitar perkarangan warga diolah  menjadi  keripik  merupakan  inovasi  dari  pengolahan  bayam  sehingga  bisa digunakan  dalam  meningkatkan  perekonomian  masyarakat.  Pada  umumnya permasalahan  yang  sering  terjadi  adalah  kurangnya  pengetahuan  masyarakat  dan keterampilan untuk dapat memanfaatkan sumber daya alam yang dimiliki. Dengan adanya  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  menjadi  proses  peralihan pengetahuan  dan  pengenalan  tentang  manfaat  serta  khasiat  dari  tanaman  bayam
JURNAL CEMERLANG: Pengabdian pada Masyarakat P-ISSN 2654-4741 / E-ISSN 2655-7894 Vol. 5, No. 1, Desember 2022, 79 – 85 DOI: https://doi.org/10.31540/jpm.v5i1.1835
PENERBIT: LP4MK STKIP PGRI LUBUKLINGGAU
disekitar  kita  agar  bisa  di  olah  menjadi  keripik  bayam  sebagai  cemilan  dan  juga dapat dipasarkan guna membantu perekonomian masyarakat.

## DAFTAR PUSTAKA
Ambarwati,  R.,  &  Nugroho,  M.  T.  (2019). Analisis  Nilai  Tambah  dan  Risiko Rantai Pasok Keripik Bayam (Studi Kasus: UKM Khasanah) , Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Aprianto,  A.  (2022).  Peningkatan  Kewirausahaan  Keripik  Bayam  Menggunakan Media  Sosial  Untuk  Meningkatkan  Ekonomi  Desa  Kota  Agung. Marlborough: Journal of Community Service , 1 (1), 19-24.
Arifin,  N.,  &  Amelia,  A.  R.  (2021).  Edukasi  Membudayakan  Masyarakat Mengkonsusmsi  Sayur  Bayam  Melalui  Pengolahan  Kripik  Di  Kampung Parang  Kelurahan  Tamaanrea  Jaya  Makassar. Window  of  Community Dedication Journal , 35-41.
Rukka,  R.  M.,  Busthanul,  N.,  &  Fatonny,  N.  (2018).  Strategi  Pengembangan Bisnis Keripik Bayam. Jurnal Sosial Ekonomi Pertanian , 14 (1), 41-54.
Saputra,  G.  D.  (2019).  Konsep  Cara  Produksi  Pangan  yang  Baik  (Cppb)  pada Pembuatan Keripik Bayam di UKM “MA’ZOOM” Sidoharjo, Sragen.
Syafitri,  S.,  Priawantiputri,  W.,  Dewi,  M.,  &  Aisyah,  W.  N.  (2019).  Produk Biskuit Berbasis Bayam dan Tepung Sorgum Sebagai Makanan Tambahan Ibu Hamil. Jurnal Riset Kesehatan Poltekkes Depkes Bandung , 11 (2), 13- 21.
Widaryani,  W.  (2019).  Pemberdayaan  ekonomi  kelompok  wanita  tani  (kwt) berbasis  sumber  daya  alam  di  Dusun  Ngaseman  Kecamatan  Kokap Kabupaten  Kulonprogo. Jurnal  Elektronik  Mahasiswa  Pend.  Luar Sekolah-S1 , 8 (3), 311-317.
Widjayanti, W., Arahmah, S. A., Darajat, A., Apriansyah, A. H., & Aminullah, A. (2021).  Pemberdayaan  Kelompok  Wanita  Tani  Mawar  Merah  Untuk Mengolah  Keripik  Bayam  Dengan  Baik  Di  Desa  Cijurey  Kabupaten Sukabumi. Qardhul Hasan: Media Pengabdian kepada Masyarakat , 7 (2), 80-88.