Jurnal : Jurnal Kesehatan Prima Volume : 12, No.1, Februari 2018, Halaman : 07 - 13 ISSN Print : 1978 – 1334, ISSN Online : 2460 – 8661
URL
: http://jkp.poltekkes-mataram.ac.id

## ___________________________________________________________________________
Reni Sofiyatin dan I Gde Narda Widiana : Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Mataram, Jl. Prabu Rangkasari Dasan Cermen Sandubaya Mataram

## PENGARUH PENAMBAHAN KACANG MERAH TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK PRODUK MINUMAN SUSU KUDA SUMBAWA

## Reni Sofiyatin, I Gde Narda Widiada
Abstrak : Tujuan Penelitian ini melihat pengaruh penambahan kacang merah terhadap sifat organoleptik produk minuman  kacang  merah  susu  kuda  sumbawa.    Rancangan  penelitian  adalah  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL) satu  faktorial  yaitu  penambahan  kacang  merah  dengan  5  aras  perlakuan  dan  masing-masing  aras  perlakuan dilakukan  3  kali  replikasi.  Data  dianalisi  menggunakan wan  way ANOVA  dan  uji  lanjut  dengan  uji  tukey. Berdasarkan hasil uji organoleptik, nilai kesukaan warna dan tekstur produk minuman berbeda secara signifikan (P< 0,05) sedangkan terhadap bau dan rasa tidak berbeda secara signifikan (p> 0,05).
Kata Kunci: Kacang Merah; Susu Kuda Sumbawa.

## THE EFFECT OF ADDING RED BEANS AGAINST THE ORGANOLEPTIC PROPERTIES OF SUMBAWA HORSE MILK BEVERAGE PRODUCT
Abstract :  The  objective  of  the  study  was  to  perceive  the  effect  of  adding  red  beans  against  the  organoleptic characteristic of red beans and Sumbawa horse milk beverage product. The study was designed by a Complete Random  Design  (RAL).  One  factorial  was  to  increase  red  beans  with  5  treatments  and  each  treatment  was conducted  3  times  replication.  Data  were  analyzed  utilizing one  way ANOVA  and  proceeded  by  employing Tukey test. Bases on organoleptic test found that the delightful value of color and texture of beverage product was  significantly  difference  (P<0,05)  whereas,  against  smell  and  taste  found  that  there  was  no  a  significant difference (p>0.05).
Keywords: Red Bean; Sumbawa Horse Milk.

## LATAR BELAKANG
Diabetes  Melitus  (DM)  merupakan  suatu kelompok  penyakit  metabolik  dengan  karakteristik hiperglikemia  yang  terjadi  karena  kelainan  sekresi insulin, kerja insulin atau kedua-duanya (Soelistijo et al ., 2015).
Penderita  diabetes  melitus  memerlukan penanganan  yang  tepat  agar  kadar  glukosa  darah tetap dapat terkendali. Penanganan dengan terapi diet lebih  diutamakan  karena  tidak  menimbulkan  efek
samping,  mudah  dilakukan  dan  tidak  memerlukan biaya  yang  mahal.  Berbagai  penelitian  telah dilakukan  untuk  mencari  sumber-sumber  bahan pangan  yang  bisa  digunakan  sebagai  pilihan  dalam terapi diet penderita DM.
Salah  satu  sumber  bahan  pangan  yang mengandung  serat  tinggi  dengan  indeks  glikemik rendah  serta  mengandung  oligosakari  yang  dapat digunakan  sebagai  prebiotik  dalam  pemanfaatan minuman  -  minumam  fermentasi  yang  bersifat fungsional salah satunya dari jenis kacang
kacangan/legume.  Kacang  merah  merupakan  salah satu  jenis  kacang  yang  sudah  populer  di  masyarakat Indonesia  dan  memiliki  indeks  glikemik  rendah. Peran pangan yang berindeks glikemik rendah adalah akan  dicerna  dan  diubah  menjadi  glukosa  secara bertahap  dan  perlahan  sehingga  puncak  kadar glukosa darah juga akan rendah yang berarti fluatuasi peningkatan  kadar  gula  darah  relatif  pendek,  selain itu  susu  kuda  sumbawa  merupaka  susu  yang mengalami autofermentasi dan telah banyak dilakukan  penelitian  mengandung  Bakteri  Asam Laktat ( BAL)  yang berperan sebagai probiotik.
Beberapa  hasil  penelitian  menunjukkan bahwa  pemberian  makanan  atau  minuman  yang mengandung bakteri probiotik dengan ditambahankan  bahan  makanan  yang  mengandung serat  tinggi  pada  pasien  DM.  Moroti et  al., 2012 pemberian L.acidophilus 10 8 CFU/ml, B.bifidum 10 8
CFU/ml  dan  2  gram oligofruktosa selama  2  minggu pada 20 pasien Diabetes Melitus Tipe 2 menunjukkan  peningkatan  kolesterol  HDL  dan menurunkan kadar gula puasa. Shakeri et al., (2014) pemberian  L.sporogenes  1x10 8 CFU  dan  0,07  gram inulin/1  gram  selama  8  minggu  pada  72  pasien  DM Tipe  2  menunjukkan  penurunan  profil  lipid  ( TAG,TC/HDl-C) dan signifikan meningkatkan serum kolesterol HDL (Maria et al ., 2016).
Pengujian sifat organoleptik berperan penting  dalam  pengembangan  produk  dengan meminimalkan resiko dalam pengambilan keputusan. Penilaian  sifat  organoleptik  merupakan  salah  satu langkah  untuk  mengukur  tekstur,  penampakan, aroma dan flavor produk pangan (Setyaningsih, et al 2 010). Berdasarkan latar belakang di atas, mendasari
peneliti  untuk  melakukan  pengkajian  tentang pemanfaatan  pangan  lokal  yang  bersumber  dari kacang  kacangan  dan  susu  kuda  sumbawa.  Tujuan dari  penelitian  ini  adalah  mengetahui  pengaruh penambahan kacang merah terhadap sifat organoleptik produk minuman susu kuda sumbawa.

## METODE PENELITIAN

## Desain Penelitian
Desain  penelitian  adalah  rancangan  acak lengkap  (RAK)  dengan    perlakuan  penambahan kacang merah 3 %,5%,7 % dan 9 % dari 225 ml susu kuda  sumbawa    dan  kontrol    225  ml  susu  kuda sumbawa  ,  masing  masing  perlakuan  direplikasi  3 kali  yang  diuji  secara  organoleptik  meliputi rasa,warna,tekstur  dan  aroma  dengan  menggunakan hedonik  test  dengan  jumlah  panelis  30  orang  semi terlatik  dan  analisis  data  menggunakan  metode Anova  dengan  tingkat  kepercayaan  95%  yang dilanjutkan  dengan  uji  lanjut multiple  comparation ( Posthoc test ) dengan uji Tukey.

## Bahan dan Alat
Bahan  utama  yang  digunakan  adalah Kacang  merah,  Susu  Kuda  Sumbawa  serta  Madu. Kacang merah diperoleh dari pasar tradisional di kota mataram,  sedangkan  susu  kuda  sumbawa  diperoleh dari pengumpul di Desa Palama Kecamatan Donggo Kabupaten  Bima  NTB  yang  telah  mengalami penyimpanan  satu  hari  di  suhu  ruang.  Alat  yang digunakan kompor, blender, dan seperangkat alat  uji organoleptik.

## Prosedur Penelitian
Pembuatan  sari  kacang  merah  mengacu pada Sandi (2015) yang dimodiifkasi. Kacang merah
yang  sudah  disortir  direndam  selama  lebih  kurang  4 jam  untuk  meningkatkan  kadar  air  dan  agar  mudah diproses  dalam  pengilingan,  kemudian  dikukus selama lebih kurang 45 menit untuk melunakkan biji serta mengurangi kontaminasi mikroba awal kemudian ditimbang sesuai perlakuan dan  di campur dengan  250  ml  air  hangat  kemudian  dihancurkan dengan blander. Sari kacang merah sebanyak 225 ml tiap perlakuan di campuran dengan 225 ml susu kuda yang sebelumnya telah dilakukan pasteurisasi selama kurang  lebih  10  menit  pada  suhu  kuran  dari  60  C serta 20 ml madu untuk tiap perlakuan. Penelitian ini telah lulus etik oleh komisi etik penelitian kesehatan Universitas Mataram No 116/UN18.8/ETIK/2017.

## HASIL PENELITIAN
Nilai  rata  rata  kesukaan  panelis  terhadap minuman  kacang  merah  dan  susu  kuda  sumbawa dapat dilihat pada tabel 5.1
Tabel 1  Nilai Rata rata kesukaan penelis terhadap  minuman  kacang  merah  susu kuda Sumbawa tiap perlakuan Perlaku an Sifat organoleptik Warna Bau/Aroma Tekstur Rasa Overall T1 4,13 b 3,36 a 4,03 b 2,96 a 3,72 b T2 3,36 a 3,20 a 3,03 a 3,16 a 3,22 ab T3 3,33 a 3,06 a 3,13 a 2,90 a 3,15 a T4 2,73 a 3,00 a 2,83 a 2,56 a 2,77 a T5 2,70 a 3,00 a 3,10 a 2,40 a 2,78 a
Keterangan  :  Angka  Angka  yang  diikuti  huruf  yang berbeda  pada  kolom  yang  sama  menunjukkan terdapat  perbedaan  yang  signifikan  antar  taraf perlakuan (p <0,05)
Berdasarkan tabel 1 dapat dilihat bahwa rata rata  tingkat  kesukaan  panelis  terhadap  warna,tekstur dan  keseluruhan  tingkat  kesukaan    produk  minuman berbeda  secara  signifikan  (p<  0,05)  sedangkan terhadap  Bau  dan  rasa  produk  tidak  berbeda  secara
signifikan  (p>  0,05).  Hal  ini  menunjukkan  terdapat pengaruh yang signifikan dari taraf perlakuan T1, T2, T3,  T4  dan  T5  terhadap  warna,  tekstur  dan keseluruhan tingkat kesukaan dari produk minuman.

## PEMBAHASAN

## a. Warna
Hasil  rerata  nilai  kesukaan  terhadap  warna produk  minuman  kacang  merah  susu  kuda  antara 4,13  sampai  dengan  2,70  yaitu  suka  hingga  tidak suka. Berdasarkan hasil analisis statistik menunjukkan  berbeda  secara  signifikan  tingkat kesukaan terhadap warna tiap perlakuan. Rerata nilai tertinggi  tingkat  kesukaan  pada  perlakuan  T1 (kontrol)    tanpa  penambahan  kacang  merah    yaitu 4,13  (Suka)  sedangkan  rerata  tingkat  kesukaan  pada perlakuan T2 dan T3  (penambahan kacang  merah 3 %  dan  5%)  yaitu  3,36-  dan  3,33  (Agak  suka) sedangkan  rerata  nilai  kesukaan  pada  perlakuan  T4 dan  T5)  penambahan  kacang  merah  7  %  dan  9  %) yaitu  2,73  dan  2,70  (tidak  suka).  Semakin  banyak penambahan  kacang  merah,  warna  yang  dihasilkan semakin  coklat  kemerahan  dan  rerata  tingkat kesukaan terhadap warna semakin tidak disukai. Hal ini  sejalan  dengan  penelitian  Kumalaningsih et  al .,
(2016)  dalam  pembuatan  yogurt  dengan  bahan  sari kacang  merah  dan  susu  sapi  menghasilkan  warna yogurt  dengan  nilai  kesukaan  terendah  yaitu memiliki  warna  lebih  kemerahan  karena  banyaknya sari  kacang  merah  yang  digunakan.  Semakin  cerah warna  produk  akan  semakin  menarik  sebaliknya semakin  gelap  warna  yang  dihasilkan  semakin  tidak disukai  hal  ini  disebabkan  bahwa  warna  merupakan faktor  mutu  pertama  yang  dapat  menentukan  tingkat
penerimaan  konsumen  terhadap  suatu  produk. Lawless  dan  Heymann  (2010)  berpendapat  bahwa warna  merupakan  salah  satu  parameter  yang  dapat digunakan  untuk  menilai  suatu  produk  pangan  dan dapat  menunjang  kualitasnya.  Bahan  pangan  yang memiliki  warna  yang  menarik  akan  menimbulkan kesan  positif,  walaupun  belum  tentu  memiliki  rasa yang  enak,  selain  itu  warna  merupakan  unsur  yang pertama  kali  dinilai  oleh  konsumen  sebelum  unsur lain  seperti  rasa,  tekstur,  aroma  dan  beberapa  sifat fisik lain.

## b. Bau
Hasil  rerata  nilai  kesukaan  terhadap  Bau produk  minuman  kacang  merah  susu  kuda  antara 3,36  sampai  dengan  3,00  yaitu  agak  suka. Berdasarkan  hasil  analisis  statistik  menunjukkan tidak  berbeda  secara  signifikan  tingkat  kesukaan terhadap  bau  tiap  perlakuan.  Rerata  nilai  tertinggi tingkat  kesukaan  terhadap  Bau  produk  minuman kacang  merah  susu  kuda  sumbawa  pada  perlakuan T1 (kontrol)  tanpa penambahan kacang merah  yaitu 3,36    (Suka)  sedangkan  rerata  tingkat  kesukaan terendah  yaitu  3,00  pada  perlakuan  T4  dan  T5  yaitu 3,00 (suka). Hal ini menunjukkan bahwa penambahan  kacang  merah  tidak  berpengaruh terhadap  tingkat  kesukaan  panelis  terhadap  bau. Rerata  tingkat  kesukaan  terhadap  bau  produk minuman  kacang  merah  susu  kuda  sumbawa  yaitu suka.  Hal ini disebabkan bau yang dihasilkan masih di dominasi Bau susu kuda sumbawa seperti bau susu asam/fermentasi.  Menurut  Sujaya, et  al  (2008) susu kuda  sumbawa  mengalami  autofermentasi  sehingga baunya  khas  dan  merupakan  medium  yang  baik untuk  pertumbuhan  bakteri  asam  laktatendogen,
sehingga secara ekologi BAL mendominasi komunitas dalam susu  kuda sumbawa. Pembentukan bau  asam  disebabkan  oleh  asam  laktat  berupa senyawa  diasetil  dan  asetoin  yang  memberikan  bau khas  pada  minuman  kacang  merah  susu  kuda sumbawa. Menurut Ramadzanti (2006) pembentukan bau/aroma  yoghurt  disebabkan  oleh  asam  laktat berupa senyawa diasetil dan asetoin yang memberikan aroma khas pada yoghurt.
Sejalan dengan penelitian Kumalaningsih et al .,  (2016)  dalam  pembuatan  yogurt  dengan  bahan sari  kacang  merah  dan  susu  sapi  menunjukkan proporsi susu sapi yang semakin banyak meghasilkan bau  susu  yang  cukup  kuat  sehingga  bau  susu  sapi masih mendominasi.

## c. Tekstur
Hasil  rerata  nilai  kesukaan  terhadap tekstur  produk  minuman  kacang  merah  susu  kuda antara  4.03  sampai  dengan  2,83  yaitu  suka  hingga tidak  suka  .  Berdasarkan  hasil  analisis  statistik menunjukkan  terdapat  perbedaan  secara  signifikan tingkat  kesukaan  terhadap  tekstur  tiap  perlakuan. Rerata  nilai  tertinggi  tingkat  kesukaan  terhadap tekstur  produk  minuman  kacang  merah  susu  kuda sumbawa  pada  perlakuan  T1  (kontrol)  tanpa penambahan  kacang  merah  yaitu  4.03  (Suka) sedangkan  rerata  tingkat  kesukaan  terendah  pada perlakuan  T4  yaitu  2,83  (tidak  suka).  Hal  ini menunjukkan  bahwa  semakin  banyak  penambahan kacang  merah  tingkat  kesukaan  terhadap  tekstur semakin  tidak  disukai.  Hal  ini  dapat  disebabkan dalam  pembuatan  produk  minuman  ini  sari  kacang merah filtratnya tetap digunakan, sehingga masih ada serat  dari  kacang  merah.  Kandungan  selulosa  pada
sari  kacang  merah  dapat  mempengaruhi  tekstur minuman  yang  dihasilkan  dimana  kacang  merah mengandung  serat  pangan  yang  tidak  larut.  Menurut hasil  penelitian  Kumalaningsih et  al .,  (2016) kandungan selulosa  yang terdapat dalam sari kacang merah dapat mempengaruhi tekstur pada yogurt yang dihasilkan  dimana  semakin  banyak  proporsi  sari kacang  merah  yang  digunakan  maka  serat  yang terkandung  semakin  tinggi  sehingga  nilai  kesukaan terhadap tekstur yogurt semakin rendah.

## d. Rasa
Hasil  rerata  nilai  kesukaan  terhadap  rasa produk  minuman  kacang  merah  susu  kuda  antara 3.16  sampai    dengan  2,40    yaitu  agak  suka  sampai dengan tidak suka. Berdasarkan hasil analisis statistik menunjukkan tidak berbeda secara signifikan tingkat kesukaan  terhadap  rasa  tiap  perlakuan.  Rerata  nilai tertinggi  tingkat  kesukaan  pada  perlakuan  T1 (kontrol)  tanpa  penambahan  kacang  merah  yaitu 2,96 (tidak  Suka)  sedangkan  rerata  tingkat  kesukaan pada  perlakuan T3,T4 dan T5 ( penambahan kacang merah  5  %,  7  %  dan  9  %)  yaitu  rata  rata    nilai kesukaan  pada  taraf  tidak  suka  sedangkan  pada  T2 (penambahan  kacang  merah  3  %)  rerata  tingkat kesukaan  pada  taraf  agak  suka.  Hasil  penelitian  ini menunjukkan  bahwa  penambahan  kacang  merah belum  bisa  menutupi  rasa  asam  dari  susu  kuda sumbawa  karena  rasa  masih  didominasi  oleh  rasa susu  kuda  sumbawa  yang  asam.    Hal  ini  disebabkan susu  kuda  sumbawa  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  telah  dilakukan  penyimpanan  satu  hari dan  mengalami  autofermentasi  yang  ditunjukkan dengan  pH  4  sehingga  rasanya  asam.  Hal  ini didukung  oleh  penelitian  Sudarwanto et  al (1998)
yang  dikutip  Hernawati  (2004)  secara  organoleptik susu  kuda  sumbawa  yang  telah  disimpan  antara  2 sampai 12 minggu menunjukkan berwarna putih; bau khas;  rasa  asam  dengan  pH  antara  2,73  sampai  4,25 dan  menyebabkan  rasa  susunya  sangat  asam. Terbentuk  rasa  asam  dalam  produk  minuman  ini disebakkan  oleh  susu  kuda  sumbawa  mengalami autofermentasi  yang  disebabkan  oleh  kandungan bakteri  asam  laktat  yang  mengubah  laktosa  menjadi asam  laktat.Menurut  Sujaya., et  al 2008  Susu  kuda sumbawa      merupakan  medium  yang  baik  untuk pertumbuhan bakteri asam laktat (BAL) endogen.
Berdasarkan  hasil  penelitian  kesan  tingkat kesukaan  panelis  terhadap  rasa  produk  minuman kacang merah susu kuda sumbawa adalah tidak suka sehingga  perlu  dilakukan  kajian  lebih  mendalam penggunaan  bahan  pangan  yang  akan  memperbaiki Rasa  minuman  tersebut.    Rasa  merupakan  faktor yang  sangat  penting  dalam  menentukan  keputusan akhir konsumen untuk menerima atau menolak suatu produk pangan.
e. Penilaian Keseluruhan (overall)
Penilaian  keseluruhan  ( overall )  merupakan penilaian  terakhir  yang  diamati  oleh  panelis. Penilaian  keseluruhan  dapat  dikatakan  merupakan gabungan  dari  yang  tampak  seperti  warna,  bau, tekstur dan rasa pada produk minuman kacang merah susu  kuda  sumbawa.    Berdasarkan  hasil  penelitian rerata  tingkat  kesukaan  panelis  menunjukkan semakin  tinggi  penambahan  kacang  merah  tingkat kesukaan semakin rendah. Hal ini ditunjukkan rerata Secara  keseluruhan  penilaian  panelis  terhadap produk  minuman  kacang  merah  susu  kuda  sumbawa adalah  agak  suka  hingga  tidak  suka.    Hal  ini
dipengaruhi  oleh  rasa  produk  minuman  kacang merah  susu  kuda  sumbawa  pada  masing-masing perlakuan  yang  menunjukan  kesan  tidak  suka.  Rasa merupakan  faktor  yang  sangat  penting  dalam menentukan  keputusan  akhir  konsumen  untuk menerima  atau  menolak  suatu  produk  pangan. Sehingga  diperlu  kajian  lebih  mendalam  dengan penelitian  lebih  lanjut  untuk  menambahkan  bahan makanan  yang  bisa  memperbaiki  cita  rasa  pada produk minuman kacang merah susu kuda sumbawa. Hasil  penelitian  Stella, et  al (2014) menunjukkan penambahan  kombinasi  3%  tepung  kacang  merah dan  7%  susu  skim  menghasilkan yoghurt yang  baik berdasarkan    parameter  warna,  rasa,  aroma  dan konsistensi.  Dalam  pembuatan  susu  fermentasi seperti  yogurt  beberapa  bahan  pangan  yang  umum digunakan  adalah  gula  maupun  susu  skim.  Fardiaz (1992) menyatakan gula yang ditambahkan ke dalam produk  makanan  berfungsi  untuk  merangsang pertumbuhan  mikroorganisme  dan  berperan  dalam proses  fermentasi.  Sedangkan  susu  skim  dapat mempertahankan  konsistensi yoghurt. Susu  skim merupakan bahan tambahan yang umum ditambahkan  ke  dalam yoghurt .  BAL  menggunakan susu  skim  sebagai  sumber  energi  dan  metabolisme. Selain  itu,  susu  skim  dapat  mempertahankan konsistensi yoghurt.

## KESIMPULAN
1. Rata  rata  tingkat  kesukaan  panelis  terhadap warna,tekstur  dan  keseluruhan  sifat  organoleptik produk  minuman  berbeda  secara  signifikan  (p<
0,05)  sedangkan  terhadap  Bau  dan  rasa  produk tidak berbeda secara signifikan (p> 0,05).
2. Tingkat kesukaan dari 30 panelis adalah dari segi warna, bau ,tekstur dan Rasa   pada perlakuan T2 (penambahan  kacang  merah  3  %)    rata  rata  agak suka  ,sedangkan  T3  (penambahan  kacang  merah 5 %) dari segi warna,bau,tekstur dan keseluruhan adalah  agak  suka  sedangkan  dari  segi  rasa  tidak suka  ,  sedangkan  untuk  T4  dan  T5  (penambahan kacang merah 7 % dan 9 %)  dari segi warna dan rasa  serta  keseluruhan  tingkat  kesukaan  panelis tidak suka.

## SARAN
Penelitian ini menghasilkan produk minuman  kacang  merah  susu  kuda  sumbawa  dari segi  sifat  organoleptik    tingkat  kesukaan  panelis masih  dalam  kategori  agak  suka  sampai  tidak  suka sehingga  perlu  dipertimbangan  untuk  penelitian selanjutnya  penambahan  komponen  bahan  pangan yang  berpotensi  untuk  memperbaiki  cita  rasa  dari minuman  seperti  susu  skim,  Jahe  serta  mengkaji komponen bioaktif yang ada dalam produk minuman kacang  merah  susu  kuda  dan  uji  daya  terima  pada panelis  konsumen  khususnya  penderita  Diabetes Melitus  sehingga  berpotensi  sebagai  minuman fungsional  khususnya  untuk  penderita  Diabetes Melitus.

## DAFTAR PUSTAKA
Fardiaz, S. 1992 . Pengaruh Penambahan Susu Skim Bubuk dan Komposisi Starter terhadap Mutu Yoghurt Kedelai. Bul. Pen. Ilmu dan Teknol. Pangan . 1:231-248.
Kumalaningsih  S.,  Maimuna  HP.,  Raisyah.,  (2016) Substitusi  sari  kacang  merah  dengan  susu sapi  dalam  pembentukan  yogurt  .  Jurnal Teknologi  dan  Manajeman  Agroindustri    5 (2): 54-60 .
Lawless,  H.T  and  H.  Heymann.  2010.  Sensory Evaluation of Food. Springer. New York.
Maria J , Candido R,   Francisco J, Julio Plaza-Diaz, And  Angel  Gil  .  Review  Effects  Of Probiotics  And  Synbiotics  On  Obesity, Insulin  Resistance  Syndrome,  Type  2 Diabetes  And  Non-Alcoholic  Fatty  Liver Disease:  A  Review  Of  Human  Clinical Trials Int. J. Mol. Sci. 2016, 17, 928
Ramadzanti  A.  2006.  Aktivitas  protease  dan kandungan  asam  laktat  pada  yoghurt  yang dimodifikasi Bifidobacterium bifidum . [skripsi].  Bogor  (ID):  Institut  Pertanian Bogor.
Soelistijo  A,  Hermina  Novida,  Achmad  Rudijanto. 2015. Konsensus Pengelolaan dan Pencegahan  Diabetes  Melitus  tipe  2  Di Indonesia 2015. PB PERKENI.
Stella.  2014. Kualitas  Yoghurt  Probiotik  Dengan Kombinasi Tepung Kacang Merah dan Susu Skim. Skripsi. Fakultas Teknobiologi. Universitas Atma Jaya. Yogyakarta.
Sujaya  N,  Ramona  Y,  Widarini  P,  Suariani NP,Dwipayanti  Utama  N,Nocianitri  Ayu  K dan  Nursini  W,  2008. Potensi  Lactobacillus sp isolat susu kuda sebagai probiotik. Jurnal Veteriner, Maret 2008.Vol 9.No 1; 33040