e-ISSN: 2686-0643
doi: 10.35316/assidanah.v5i2.313-327
p-ISSN: 2656-5161 https://journal.ibrahimy.ac.id/index.php/assidanah As-sidanah

## PELATIHAN PRODUKSI PANGAN HALAL SKALA INDUSTRI RUMAH TANGGA DALAM RANGKA PENINGKATAN KETAHANAN EKONOMI KELUARGA
Muh. Nashirudin 1 , Luthfiana Zahriani 2 , Joko Roby Prasetyo 3 , Siti Rokhaniyah 4* , Fardila Intan Rahmasari 5 1,2,3,4,5 Program Studi Hukum Ekonomi Syariah, Universitas Islam Negeri Raden Mas Said Surakarta, Jawa Tengah 57168, Indonesia
1 muh.nashirudin@staff.uinsaid.ac.id , 2 luthfiasonneville@gmail.com , 3 maskarebet300@gmail.com , 4 siti.rokhaniyah.02@gmail.com , 5 fardila.rahma@gmail.com
Abstract: This activity provides training in household-scale halal food production to increase family economic resilience during the Covid-19 pandemic. Members of the KWT Ngudi Mulyo are ideal community partners in this activity. It has started a home-scale business by producing a variety of snacks  and  cakes,  but  is  constrained  by  the  marketing  aspect,  there  is  no  halal  certification  and distribution permit. To provide solutions to these problems, we conduct community service activities based on community development. This community service activity not only provides training on halal products but also provides information related to halal certification, processing of distribution permits for food products, and marketing. Halal certification and distribution permits are important factors that increase the selling value of the product because they are quite a concern for consumers when buying food products. With the implementation of this training, it is hoped that it can strengthen the existence of the food product business that was started by KWT Ngudi Mulyo and its members. Businesses that exist and continue to grow will increase economic resilience.
Keyword: Family Economic Resilience; Halal Food Production; Home Industry; Pandemic
Copyright (c) 2023 Muh. Nashirudin, et al.
* Corresponding author : Email Address : siti.rokhaniyah.02@gmail.com Received : May 10, 2023; Revised : July 2, 2023; Accepted : September 15, 2023; Published : October 15, 2023

## PENDAHULUAN
Makanan merupakan kebutuhan pokok manusia yang akan menjadikan tubuh tetap sehat dan kuat. Makanan sehat dan bergizi tidak cukup dikonsumsi oleh seorang muslim, melainkan harus dilihat dari aspek kehalalan makanan tersebut. Hal ini sebagaimana dalam QS. Al Baqoroh ayat 168, di  mana  Allah  memerintahkan  manusia  untuk  makan  makanan  yang  halal  dan  baik.  Dengan demikian,  aspek  kehalalan  harus  menjadi  prioritas  utama  dalam  memilih  makanan  yang  akan dikonsumsi oleh seorang muslim. 1
1 May Lim Charity, ‘Jaminan Produk Halal Di Indonesia’, Jurnal Legislasi Indonesia , 14.1 (2017).
Pelatihan Produksi Pangan Halal Skala Industri Rumah Tangga dalam Rangka..... doi: 10.35316/assidanah.v5i2.313-327
Berdasarkan  pada  UU  Nomor  33  Tahun  2014  tentang  Jaminan  Produk  Halal  (UU  JPH) bahwa pengertian produk halal (makanan halal) adalah produk yang telah dinyatakan halal sesuai syariat Islam. Tata cara mengatur agar kehalalan suatu produk dapat terjamin telah diatur dalam Pasal 1 angka 3 dalam UU JPH yang berbunyi: Proses Produk Halal yang selanjutnya disebut PPH adalah rangkaian kegiatan untuk menjamin kehalalan produk mencakup penyediaan bahan, pengolahan, penyimpanan, pengemasan,  pendistribusian,  penjualan,  dan  penyajian  produk. 2 Bunyi  pasal  ini  mengisyaratkan  bahwa makanan halal didapatkan dari proses yang cukup panjang, mulai dari penyiapan bahan makanan hingga  penyajian  makanan. 3 Jaminan  kehalalan  produk  dalam  rangkaian  PPH  tersebut  harus diperhatikan  oleh  penyedia  produk  makanan,  baik  untuk  dikonsumsi  pribadi  (rumah  tangga) maupun  untuk  diperdagangkan  (industri  besar  maupun  industri  kecil  skala  rumah).  Undang- Undang  Nomor  33  Tahun  2014  tentang  Jaminan  Produk  Halal,  telah  diubah  dengan  Undang- undang  Nomor  11  Tahun  2020  tentang  Cipta  Kerja,  di  mana  terdapat  pasal  yang  mewajibkan pelaku usaha mikro dan kecil untuk memiliki sertifikat halal bagi produk olahannya. 4
Industri  rumah  tangga  semakin  banyak  diminati  oleh  masyarakat  dalam  rangka keberlangsungan  ekonomi  keluarga,  terlebih  di  masa  Pandemi  Covid-19  yang  mengakibatkan sebagian masyarakat harus kehilangan pekerjaan. 5 Hal ini sebagaimana yang dilakukan oleh ibu-ibu anggota Kelompok Wanita Tani (KWT) Ngudi Mulyo di Desa Teras, Kabupaten Boyolali. KWT tersebut  mengkoordinir  anggotanya  untuk  merintis  usaha  di  bidang  produksi  aneka  makanan ringan, susu kefir, dan kue. Produk makanan yang dihasilkan akan dijual di bawah koordinasi KWT Ngudi Mulyo dan menggunakan label merek KWT Ngudi Mulyo. Aktivitas industri rumah tangga ini dilakukan dengan tujuan untuk memberdayakan anggotanya yang membutuhkan pekerjaan, di mana mayoritas anggota KWT merupakan ibu rumah tangga yang tidak bekerja.
Beberapa produk makanan kering telah dipasarkan sampai ke luar Desa Teras tetapi masih dalam skala kecil. Kendala utamanya terdapat dalam aspek pemasaran, sehingga sejauh ini usaha tersebut  berjalan  dengan  perlahan.  Dari  hasil  identifikasi  lapangan,  diperoleh  informasi  bahwa produk-produk yang dihasilkan tersebut belum memiliki sertifikasi halal dan tidak ada pernyataan halal dari produsen ( self-declare ), belum memiliki izin edar, kemasan kurang menarik, dan harga jual yang  relatif  lebih  tinggi  dibandingkan  dengan  produk  serupa  lainnya  yang  beredar  di  pasaran.
2 UU Nomor 33 Tahun 2014 Tentang Jaminan Produk Halal , 2014.
3 Endang Tjitroresmi, ‘Tingkat Pemahaman Produsen Terhadap Makanan Halal Dan Sertifikasi Halal’, in Peluang Usaha Produk Halal Di Pasar Global (Jakarta: Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia (LIPI), 2014).
4 Undang-Undang Nomor 11 Tahun 2020 Tentang Cipta Kerja , 2020.
5 Siti Rokhaniyah and Sinta, ‘Penguatan Ketahanan Masyarakat Di Era Pandemi Covid - 19’, Journal of Community Development , 1.2 (2021); Nurlinda and Junus Sinuraya, ‘Potensi UMKM Dalam Menyangga Perekonomian Kerakyatan Di Masa Pandemi Covid-19: S ebuah Kajian Literatur’, in Prosiding Seminar Akademik Tahunan Ilmu Ekonomi Dan Studi Pembangunan , 2020.
Muh. Nashirudin, Luthfiana Zahriani, Joko Roby Prasetyo, Siti Rokhaniyah, & Fardila Intan Rahmasari doi: 10.35316/assidanah.v5i2.313-327
Identifikasi  permasalahan  lainnya  adalah  metode  pemasaran  yang  masih  konvensional  sehingga kurang  luas  dalam  menjangkau  pasar.  Maka  dari  itu,  tim  pengabdian  kepada  masyarakat  Prodi Hukum  Ekonomi  Syariah,  Fakultas  Syariah,  UIN  Raden  Mas  Said  Surakarta  berupaya  untuk memberikan  alternatif  solusi  terhadap  permasalahan  tersebut  melalui  kegiatan  pelatihan  yang mengusung  tema  produksi  pangan  halal  skala  industri  rumah  tangga  dalam  rangka  peningkatan ketahanan ekonomi keluarga di era pandemi Covid-19.

## Gambar 1. Contoh Produk KWT Ngudi Mulyo Teras Boyolali

## METODE PELAKSANAAN
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini dilakukan dengan teknik community development (pengembangan masyarakat) yang merupakan rangkaian proses pembangunan berkesinambungan. Kegiatan ini dilaksanakan secara bertahap dimulai dari tahap permulaan sampai pada tahap kegiatan tindak  lanjut  dan  evaluasi,  dengan  melibatkan  mitra  aktif  (KWT  Ngudi  Mulyo  Teras  Boyolali). Pengabdian kepada masyarakat ini dilaksanakan  di Desa Teras Kec. Teras Kab. Boyolali, dalam kurun waktu Juni - September 2021. Kegiatan ini diawali dengan observasi awal kepada mitra. Mitra terlibat aktif dalam diskusi untuk menentukan permasalahan prioritas yang mendesak untuk segera dicari  solusinya.  Setelah  ditentukan  masalah  prioritas,  maka  direncanakan  kegiatan pelatihan/workshop  dalam  rangka  memberikan  pemahaman  masyarakat  terhadap  permasalahan yang dihadapi.
Kegiatan pelatihan dilakukan dengan metode klasikal (ceramah) yang diikuti dengan tanya jawab  dan  diskusi  serta  dilanjutkan  dengan  praktik  terkait  dengan  produksi  pangan  halal  skala industri rumah tangga dengan menerapkan prinsip-prinsip dalam UU JPH. Kegiatan lainnya adalah sosialisasi terkait dengan prosedur mendapatkan sertifikasi halal dan mengurus izin edar produk
Pelatihan Produksi Pangan Halal Skala Industri Rumah Tangga dalam Rangka..... doi: 10.35316/assidanah.v5i2.313-327
olahan  makanan,  serta  perkenalan  teknik  pemasaran  dengan  jangkauan  yang  lebih  luas.  Teknik pelatihan semacam ini pernah diterapkan untuk memberdayakan pelaku UMKM pengolahan kelapa di  Kecamatan  Tombolu  Kabupetan  Minahasa  dengan  hasil  yang  efektif. 6 Selanjutnya,  akan dilakukan  evaluasi  kegitan  bersama  dengan  mitra,  untuk  mengukur  tingkat  ketercapaian  tujuan pelaksanaan  kegiatan.  Tahap  akhir  adalah  pendampingan  secara  berkesinambungan  untuk memastikan  tercapainya  tujuan  kegiatan  ini.  Kegiatan  pendampingan  dilaksanakan  selama  satu bulan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Profil Masyarakat Wilayah Pengabdian
Teras  merupakan  salah  satu  kecamatan  di  Kabupaten  Boyolali,  Jawa  Tengah,  Indonesia. Berdasarkan pada data statistik Boyolali Dalam Angka 2020, diketahui bahwa tahun 2019, jumlah penduduk Teras sebanyak 49.459 jiwa dan laju pertumbuhan penduduknya 2,03%. Kondisi umum masyarakat  Dusun  Teras  rata-rata  menengah  ke  bawah.  Sebagain  besar  mata  pencaharian masyarakat adalah bertani, baik petani penggarap maupun petani yang memiliki lahan pertanian. Selain sebagai petani, mata pencaharian masyarakat adalah berdagang atau berwira usaha. Banyak macam  wirausaha  yang  dilakukan  oleh  masyarakat  baik  yang  skala  kecil  maupun  besar.  Tetapi sebagain  besar  wirausaha  skala  kecil  seperti  pedagang  keliling,  pedagang  di  pasar  desa  dan memproduksi makanan ringan. Selain bertani dan berdagang banyak juga yang berprofesi sebagai tukang bangunan maupun buruh. Sementara jumlah warga yang berprofesi sebagai pegawai kantor dan PNS cukup rendah.

## Profil KWT Ngudi Mulyo di Desa Teras Kec. Teras Kab. Boyolali
KWT Ngudi Mulyo di Desa Teras Kec. Teras Kab. Boyolali beralamat di Sidomulyo, RT 03 RW 03 Teras, Kec. Teras, Kabupaten Boyolali, Jawa Tengah. KWT Ngudi Mulyo dalam aktivitas keorganisasiannya menjalankan visi “Terwujudnya Keluarga Sejahtera” . Adapun misi yang telah disusun dan sedang dilaksanakan adalah sebagai berikut.
a. Mewujudkan rumah pangan lestari melalui optimalisasi pemanfaatan pekarangan.
b. Menanamkam sifat kegotong royongan, keikhlasan, Kerjasama dan kerja keras.
c. Mengelola hasil pekarang untuk menambah pendapatan
d. Meningkatkan konsumsi pangan yang Beragam, Bergizi, Seimbang dan Aman (B2SA)
e. Menjaga kelestarian dan kebersihan
6 Paskanova Christi Gainau, Yuli Rawun, and Peggy Rumenser, ‘Pemberdayaan Usaha Mikro Di Masa Pandemi Covid-19 Melalui Pengolahan Buah Kelapa Oleh Pelaku Usaha Perempuan Di Desa Kembes 1, Kecamatan Tombulu, Kabupaten Minahasa’, Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat , 27.3 (2021).
Muh. Nashirudin, Luthfiana Zahriani, Joko Roby Prasetyo, Siti Rokhaniyah, & Fardila Intan Rahmasari doi: 10.35316/assidanah.v5i2.313-327
KWT Ngudi Mulyo (per September 2021) memiliki anggota sejumlah 50 orang. KWT Ngudi Mulyo memiliki lahan pertanian yang berlokasi di Sidomulyo RT 03/ RW 03, Teras, Boyolali yang dikelola bersama seluruh anggota. Lahan tersebut ditanami berbagai jenis sayuran serta digunakan untuk budidaya ikan lele. Hasil dari lahan pertanian tersebut digunakan untuk menunjang aktivitas KWT  Ngudi  Mulyo.  KWT  Ngudi  Mulyo  telah  memulai  usaha  dengan  memproduksi  aneka makanan ringan dan kue. Sejauh ini, usaha tersebut berjalan dengan baik, tetapi perkembangannya belum signifikan dikarenakan adanya berbagai kendala.

## Pelaksanaan Kegiatan
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini dirancang berdasarkan kebutuhan masyarakat, sebagaimana  yang  telah  diindentifikasi  pada  saat  survey  awal.  Permasalahan  yang  teridentifikasi adalah sebagai Berikut.
a. Belum tersosialisasinya UU JPH pada anggota KWT Ngudi Mulyo di Desa Teras Kecamatan Teras Kabupaten Boyolali.
b. Industri rumah tangga pada umumnya berjalan tanpa manajemen yang baik, bahkan keuangan pun  masih  tergabung  dengan  keuangan  rumah  tangga.  Maka  dari  itu,  perlu  diperkenalkan manajemen usaha yang baik (profesional) meskipun skalanya masih kecil.
c. Anggota KWT Ngudi Mulyo di Desa Teras Kecamatan Teras Kabupaten Boyolali memiliki kendala  dalam  hal  pemasaran  produk  olahan  pangan.  Sehingga,  perlu  diperkenalkan  teknik marketing yang menarik dan sesuai dengan perkembangan teknologi informasi.
Gambar 2. Dokumentasi survey awal di KWT Ngudi Mulyo Teras Boyolali dan diskusi dalam rangka identifikasi permasalahan
Analisis kebutuhan masyarakat tersebut dijabarkan dalam sebuah pelatihan yang mengusung tema  produksi  pangan  halal  skala  industri  rumah  tangga  dalam  rangka  peningkatan  ketahanan
Pelatihan Produksi Pangan Halal Skala Industri Rumah Tangga dalam Rangka..... doi: 10.35316/assidanah.v5i2.313-327
ekonomi keluarga di era Pandemi Covid-19. Beberapa aspek yang ditekankan dalam kegiatan ini adalah sebagai berikut.
a. Memberikan informasi dan cara pengolahan makanan halal pada industri rumah tangga yang sesuai  syariat  Islam  pada  KWT  Ngudi  Mulyo  di  Desa  Teras  Kecamatan  Teras  Kabupaten Boyolali  dengan  mengacu  pada  Undang-Undang  Nomor  33  Tahun  2014  tentang  Jaminan Produk Halal, dan Undang-Undang Nomor 11 Tahun 2020 tentang Cipta Kerja. Selanjutnya, memperkenalkan prosedur untuk mendapatkan sertifikasi halal dan izin edar produk olahan makanan.
b. Memperkenalkan manajemen usaha yang baik (profesional) pada industri rumah tangga yang dikelola anggota KWT Ngudi Mulyo di Desa Teras Kecamatan Teras Kabupaten Boyolali.
c. Memperkenalkan teknik pemasaran yang menarik dan sesuai dengan perkembangan teknologi informasi, untuk memperluas jangkauan pemasaran dan meningkatkan omset usaha.
Pelatihan  produksi  pangan  halal  skala  industri  rumah  tangga  dalam  rangka  peningkatan ketahanan ekonomi keluarga di era pandemi covid-19 dilaksanakan pada hari Sabtu, 11 September 2021.  Lokasi pelatihannya adalah di rumah salah satu anggota KWT Ngudi Mulyo tepatnya RT 03/ RW 03 Sidomulyo, Teras, Kecamatan Teras, Kabupaten Boyolali, Jawa Tengah.

## Gambar 3. Registrasi peserta pelatihan
Narasumber  dalam  kegiatan  pelatihan  ini adalah  Iman  Sabarisman,  M.Si yang  merupakan dosen di Sekolah Vokasi UGM pada Departemen THV dengan berbagai sertifikasi kompetensi di bidang pengolahan pangan. Narasumber memulai pemaparan materi dengan mengenalkan konsep pangan  amal  dan  halal  yang  mengacu  pada  Undang-Undang  Produk  Jaminan  Halal.  Hal  ini
Muh. Nashirudin, Luthfiana Zahriani, Joko Roby Prasetyo, Siti Rokhaniyah, & Fardila Intan Rahmasari doi: 10.35316/assidanah.v5i2.313-327
sebagaimana terdapat dalam QS. Al Baqoroh ayat 168 yang artinya: “Hai sekalian manusia, makanlah yang halal lagi baik dari apa yang terdapat di bumi, dan janganlah kamu mengikuti langkah-langkah syaitan; karena sesungguhnya syaitan itu adalah musuh yang nyata bagimu.”

## Gambar 4. Narasumber memaparkan materi dan para peserta mengikutinya
Makanan aman dan halal merupakan makanan yang tersusun dari unsur yang aman, layak, bermutu  dan  halal,  serta  telah  melalui  proses  produksi  produk  halal  dan  higienis,  yang  telah dinyatakan halal sesuai dengan Syariah. 7 Pada dasarnya, halal adalah bebas dari kontaminasi barang haram yang disyariatkan oleh agama baik secara bahan maupun proses. Sedangkan aman ( thoyyib atau  baik)  mengacu  ada  komposisi  dari  bahan  bermutu,  bebas  dari  cemaran  fisik,  kimia,  dan mikrobiologi, serta mempunyai nilai gizi dan diproses dengan higienis. 8
Keamanan makanan bersinergi dengan kehalalannya. Makanan halal harus memenuhi kriteria sebagaimana diatur oleh Syariah Islam. Hubungan kehalalan pangan dan keamanannya membentuk mata rantai makanan. Mata rantai makanan diawali dengan tahapan produksi yang harus menjaga prinsip kehalalan dan kemananan pangan, tahap ditribusi juga harus aman, dan tahap konsumsi. 9 Prinsip keamanan dan kehalalan produk pangan harus senantiasa dijaga dan diperhatikan, termasuk oleh pelaku UMKM. 10 Jaminan kehalalan produk pangan menjadi salah satu wujud perlindungan hak konsumen yang harus diprioritaskan oleh pada produsen makanan. 11 Produk olahan pangan
7 Maryam Jameelah and Nafisah Eka Puteri, ‘Penerapan Cara Produksi Pangan Yang Baik Pada Industri Kecil Menengah (IKM) Yang Telah Tersertifikasi Halal LPPOM MUI Provinsi DKI Jakarta’, Jurnal Al-Azhar Indonesia Seri Sains Dan Teknologi , 5.4 (2020); Charity.
8 Syafrida, ‘Sertifikat Halal Pada Produk Makanan Dan Minuman Memberi Perlindungan Dan Kepastian Hukum Hak-Hak Konsumen Muslim’, ADIL: Jurnal Hukum , 7.2 (2020).
9 Muhammad Asrul Maulana, ‘Keamanan Pangan Bersinergi Dengan Makanan Halal’, UMSIDA , 2021.
10 Bintan Dzumirroh Ariny and Nurhasanah, ‘Dampak Positif Undang -Undang Nomor 33 Tahun 2014 Tentang Jaminan Produk Halal Dalam Menciptakan Sistem Jaminan Produk Halal Di Indonesia’, Syar’ie , 3.2 (2020).
11 Tri Rini Puji Lestari, ‘Penyelenggaraan Keamanan Pangan Sebagai Salah Satu Upaya Perlindungan Hak Masyarakat
Pelatihan Produksi Pangan Halal Skala Industri Rumah Tangga dalam Rangka..... doi: 10.35316/assidanah.v5i2.313-327
yang dikelola oleh KWT Ngudi Mulyo pun harus selalu memperhatikan keamanan dan kehalalan pangan, sehingga aman dikonsumsi. Jika mengacu ada UU No 33 Tahun 2014 tentang Jaminan Produk Halal juga UU No 11 Tahun 2020 tentang Cipta Kerja, maka produk yang masuk, beredar, dan diperdagangkan di wilayah Indonesia wajib bersertifikat halal.
Gambar 5. Identifikasi titik kritis bahan hewani 12
Kaitannya dengan kehalalan dan keamanan produk pangan, ada titik kritis bahan yang perlu dipahami, baik pada bahan baku maupun bahan tambahan. Titik kritis akan mempengaruhi suatu produk memiliki status sebagai produk halal atau haram. 13 Dalam hal yang berkaitan dengan titik kritis  ini,  Lembaga  Pengkajian  Pangan,  Obat-obatan  dan  Kosmetika  Majelis  Ulama  Indonesia (LPPOM MU) telah menetapkan Daftar Bahan Tidak Kritis ( Halal Positive List of Materials ) melalui surat keputusan LPPOM MUI No. SK07/Dir/LPPOM MUI/Ul3 yang dijadikan pedoman dalam pemberian sertifikasi halal. Halal positive list of materials terdiri dari bahan-bahan yang tidak kritis
Sebagai Konsumen’, Aspirasi: Jurnal Masalah-Masalah Sosial , 11.1 (2020).
12 Iman Sabarisman, Produksi Pangan Halal Skala Industri Rumah (Yogyakarta, 2021).
13 Andian Ari Anggraeni, ‘Titik Kritis Keharaman Industri Catering’, in Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana (Yogyakarta: FT UNY, 2013).
Muh. Nashirudin, Luthfiana Zahriani, Joko Roby Prasetyo, Siti Rokhaniyah, & Fardila Intan Rahmasari doi: 10.35316/assidanah.v5i2.313-327
( noncritical  materials )  dari  aspek  kehalalan  yang  umumnya  digunakan  pada  industri  pengolahan. 14 Adapun prosedur identifikasi titik kritis bahan sebagaimana terdapat pada gambar 4 dan gambar 5.
Pelaku UMKM di bidang pangan wajib mengenali keamanan pangan. Pangan yang aman harus terhindar dari 3 pencemaran yaitu: 1) pencemaran fisik (berbahaya karena berpotensi untuk melukai dan atau menutup jalan nafas dan pencernaan). Contoh sumber pencemaran fisik adalah: rambut, kerikil, kuku, potongan kayu, dan benda lainnya. 2) pencemaran biologi (berbahaya karena akan menyebabkan  masalah  pencernaan  dan  menimbulkan  penyakit).  Contoh  sumber  pencemaran biologi adalah kuman dan banteri yang bersumber dari debu, air tercemar, maupun sumber lainnya. 3) pencemaran kimia (berbahaya karena berdamak buruk terhadap kesehatan dan memicu penyakit. Contoh sumber pencemaran kimia adalah: formalin, pewarna pakaian, pertisida dan bahan kimia lainnya. 15
Gambar 6 . Identifikasi titik kritis bahan nabati 16
Pelaku  UMKM  (produsen  pangan)  harus  menjaga  kemananan  dan  kehalalan  pangan, sehingga  diperlukan  praktik  Cara  Produksi  Pangan  Olahan  Yang  Baik  (CPPOB)  yang  harus diterapkan  pada  produsen  makanan. 17 CPPOB  meliputi:  mencegah  tercemarnya  pangan  olahan
14 Surat Keputusan LPPOM MUI No. SK07/Dir/LPPOM MUI/Ul3 Tentang Daftar Bahan Tidak Kritis (Halal Positive List of Materials) , 2013.
15 Lilin Indrayani and Nur Rahmah, ‘Nilai Parameter Kadar Pencemar Sebagai Penentu Tingkat Efektivitas Tahapan Pengolahan Limbah Cair Industri Batik’, Jurna Rekayasa Proses , 12.1 (2018).
16 Sabarisman.
17 Kenny Pramudya Hermanto, ‘Analisis Penerapan Cara Produksi Pangan Olahan Yang Baik Pada Indsutri Rumah
Pelatihan Produksi Pangan Halal Skala Industri Rumah Tangga dalam Rangka..... doi: 10.35316/assidanah.v5i2.313-327
oleh cemaran biologis, kimia dan bahan lain; mematikan dan mencegah hidupnya renik pathogen; dan mengendalikan proses produksi. 18 Hal ini sebagaimana tercantum dalam Lampiran Peraturan Menteri Kesehatan nomor 1096/Menkes/Per/VI/2011 tentang Higiene Sanitasi Jasa Boga. Selain jaminan  keamanan  dan  kehalalan  produk  pangan,  ada  hal  penting  yang  perlu  dilakukan  untuk meningkatkan  nilai  produk,  yaitu  tentang  izin  edar.  Setiap  produk  pangan  olahan  yang diperdagangkan wajib memiliki izin edar. 19 Izin edar produk menunjukkan legalitas produk tersebut untuk beredar (diperjualbelikan) di pasaran.
Berdasarkan  Peraturan  Badan  POM  No.  22  Tahun  2018  tentang  Pedoman  Pemberian Sertifikat  Produksi  Pangan  Industri  Rumah  Tangga  (SPP-IRT)  ada  beberapa  jenis  pangan  yang diizinkan untuk memperoleh SPP-IRT, yaitu: hasil olahan daging kering; hasil olahan ikan kering; hasil olahan unggas kering; hasil olahan sayur; hasil olahan kelapa; tepung dan hasil olahnya; minyak dan lemak; selai, jeli dan sejenisnya; gula; kembang gula dan madu; kopi dan teh kering; bumbu; rempah-rempah; minuman serbuk; hasil olahan buah; hasil olahan biji-bijian, kacangkacangan dan umbi. 20 Prosedur  dan  contoh  dokumen  pengajuan  SPP-IRT  sebagaimana  tercantum  dalam lampiran Peraturan Badan POM No. 22 Tahun 2018.
Sebagaimana tercantum dalam lampiran peraturan BPOM tersebut, produk wajib didaftarkan di  BPOM  MD  (makanan  dalam)  atau  ML  (makanan  luar).  Cukup  banyak  jenis  produk  olahan pangan yang wajib terdaftar di Badan POM, di antaranya: pangan olahan yang dijual dalam kemasan eceran, olahan pangan fortifikasi, pangan program pemerintah, pangan yang ditujukan untuk uji pasar, bahan tambahan pangan (BTP), dan pangan wajib SNI. Kategori pangan wajib SNI cukup banyak variasinya, yaitu: air mineral alami, air embun, air mineral, air demineral, garam konsumsi beriodium, gula kristal putih, kakao bubuk, minyak goreng sawit, tepung terigu, sarden dan makarel, serta kopi instan. 21 Adapun hal-hal yang berkaitan dengan BPOM MD dan BPOM ML tercantum dalam  Peraturan  Kepala  BPOM  Republik  Indonesia  No.  12  Tahun  2016  Tentang  Pendaftaran Pangan Olahan.
Beberapa jenis makanan olahan tertentu tidak wajib memiliki izin edar pada BPOM maupun izin produksi SPP-IRT. Produk tersebut berupa: makanan dengan masa simpan kurang dari 7 hari, makanan  yang  diimpor  dalam  jumlah  kecil,  digunakan  lebih  lanjut  sebagai  bahan  baku,  pangan
Tangga Pembuatan Ab on Ikan Tuna Di Kecamatan Penyileukan Kelurahan Cipadung Kulon Kota Bandung’, Jurnal Akuatek , 1.2 (2020).
18 Oto Prasadi and others, ‘Penerapan Standar Cara Produksi Pangan Olahan Yang Baik (CPPOB) Di Cilacap’, Jurnal Abdimas Bina Bangsa , 1.2 (2020).
19 UU No. 18 Tahun 2012 Tentang Pangan , 2012; Peraturan BPOM No. 27 Tahun 2017 Tentang Pendaftaran Pangan Olahan , 2017; PP No. 86 Tahun 2019 Tentang Keamanan Pangan , 2019.
20 Peraturan BPOM No. 22 Tahun 2018 Tentang Pedoman Pemberian Sertifikat Produksi Pangan Industri Rumah Tangga (SPP- IRT) , 2018.
21 Peraturan BPOM Republik Indonesia No. 12 Tahun 2016 Tentang Pendaftaran Pangan Olahan , 2016.
Muh. Nashirudin, Luthfiana Zahriani, Joko Roby Prasetyo, Siti Rokhaniyah, & Fardila Intan Rahmasari doi: 10.35316/assidanah.v5i2.313-327
olahan dalam jumlah besar dan tidak dijual langsung kepada konsumen akhir, makanan yang diolah dan dikemas di hadapan pembeli, serta pangan siap saji. Hal ini sebagaimana penjelasan Badan POM RI tentang Ketentuan Perizinan Pangan Olahan.
Selanjutnya, narasumber memaparkan tentang teknik marketing produk pangan olahan yang bisa  dipraktikkan  pada  usaha  produk  pangan  olahan  yang  dikelola  KWT  Ngudi  Mulyo  Teras Boyolali. Sertifikasi halal dan izin edar merupakan hal penting yang akan meningkatkan nilai produk dan  nilai  jual  produk  pangan  olahan. 22 Hal  ini  sebagaimana  hasil  kajian  yang  pernah  dilakukan dengan temuan bahwa sertifikasi halal pada produk makanan dan minuman menjadi bagian dari etika bisnis Islam yang berpengaruh terhadap minat beli konsumen muslim. 23 Oleh karena itu, perlu diupayakan  untuk  mengurus  sertifikasi  halal  dan  izin  edar  atas  produk-produk  olahan  yang dihasilkan.  Selain  itu,  pelaku  usaha  perlu  memperhatikan  pengemasan  produk  ( packaging )  agar menarik bagi konsumen. 24 Pelaku usaha dapat memaksimalkan penggunaan smartphone atau gadget sebagai sarana promosi yang efektif, dengan berbagai media sosial yang ada.  Pelaku usaha dapat menerapkan  prinsip continuous  marketing atau  pemasaran  yang  dilakukan  secara  terus  menerus (berkelanjutan) di media sosial. Fitur continuous marketing telah tersedia pada platform media social. 25
Teknik pemasaran lain yang dapat dilakukan adalah integrated digital marketing. Konsep dari teknik marketing ini adalah maksimalisasi seluruh sumber daya digital untuk mengiklankan produk. Semua platform digital  dapat  digunakan  untuk  mendukung  kegiatan  marketing  produk  seperti, website ,  blog,  aplikasi marketplace ,  media  sosial,  youtube,  maupun platform lainnya.  Hal  ini dimaksudkan untuk memperluas jangkauan pasar. 26 Mekanisme pemasaran produk secara online terbukti dapat meningkatkan produktivitas usaha, terlebih di masa pandemi Covid-19 ini. 27
Narasumber memaparkan dasar manajemen usaha pada industri kecil, di akhir sesi pelatihan. Yang paling mendasar adalah prinsip entitas ekonomi, di mana harus ada pemisahan secara mutlak antara uang usaha dan uang pribadi. Hal ini sangat penting untuk melihat ketahanan usaha dan
22 Wiku Adisasmito, Analisis Kebijakan Nasional MUI Dan BPOM Dalam Labeling Obat Dan Makanan (Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Indonesia, 2008); Syafrida.
23 Fitriani, ‘Sertifikasi Halal Makanan Dan Minuman Sebagai Penerapan Etika Bi snis Islam Terhadap Minat Beli Konsumen Muslim Di Kabupaten Takalar’ (Universitas Muhammadiyah Makassar, 2020).
24 Ari Widiati, ‘Peranan K emasan (Packaging) Dalam Meningkatkan Pemasaran Produk Usaha Mikro Kecil Menengah (UMKM) Di “Mas Pack” Terminal Kemasan Pontianak’, Jurnal Audit Dan Akuntansi Fakultas Ekonomi Dan Bisnis Universitas Tanjungpura , 8.2 (2019); Mario Christo Pesoth, ‘Pengaruh Kualitas Produk, Packaging, Dan Brand Image Terhadap Kepuasaan Pelanggan Pada Perusahaan Rokok Dunhill Di Kota Manado’, Jurnal EMBA , 3.3 (2015).
25 Ambar Lukitaningsih, ‘Perkembangan Konsep Pemasaran: Implementasi Dan Implikasinya’, Jurnal Ekonomi Dan Kewirausahaan , 14.1 (2014); Sunarsasi and Nanang Rudi Hartono, ‘Strategi Pemasaran Usaha Kecil Menengah Di Kabupaten Blitar (Studi Pada Ukm Cap Kuda Terbang Bu Sulasmi)’, Jurnal Translitera , 9.1 (2020).
26 Ning Karnawijaya and others, ‘Mentoring MSMEs through E-Promotion as A Rebranding Strategy Based on Local Wisdom’, Community Development Journal , 6.1 (2022); Lukitaningsih.
27 Fadia Fitriyanti and Isthofaina Astuty, ‘Pengembangan Pemasaran Online UMKM Almeera Emping Dalam Rangka Meningkatkan Produktivitas Di Masa Pandemi Covid 19’, Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat , 25.3 (2021).
Pelatihan Produksi Pangan Halal Skala Industri Rumah Tangga dalam Rangka..... doi: 10.35316/assidanah.v5i2.313-327
perkembangan  usaha  dari  waktu  ke  waktu.  Sejauh  ini,  mayoritas  industri  rumah  tangga  tidak memisakan  keuangan  usaha  dan  pribadi,  sehingga  usaha  cenderung  tidak  terlihat perkembangannya.

## Gambar 7. Foto bersama di akhir acara
Serangkaian  materi  yang  disampaikan  dalam  kegiatan  pelatihan  ini,  mulai  dari  pengenalan prinsip produk yang aman dan halal, pengenalan titik kritis bahan, pengenalan prinsip pengolahan pangan yang baik, pengenalan prosedur mendapatkan sertifikasi halal dan izin edar produk, serta pengenalan teknik marketing diharapkan dapat diterapkan oleh peserta kegiatan dalam usaha produk olahan pangan di bawah koordinasi KWT Ngudi Mulyo Teras Boyolali. Sehingga, ada multiplier effect atas  kegiatan  ini,  baik  pada  KWT  Ngudi  Mulyo  maupun  anggotanya  secara  individual  dalam peningkatan omset usaha dan pendapatan. Jika hal ini diterapkan secara berkesinambungan, maka dalam jangka menengah atau jangka panjang dapat meningkatkan ketahanan ekonomi masyarakat.
Gambar 8. Hasil evaluasi sebelum dan sesudah pelatihan produk pangan halal (skala likert 1-9)
1 5 6 3 3 1 2 4 3 2 8 8 9 8 8 9 8 8 8 7
Pengetahuan tentang UU tentang jaminan produk halal
Pengetahuan tentang pengolahan makanan yang aman Pengetahuan tentang pengolahan makanan yang halal Pengetahuan tentang identifikasi titik kritis bahan hewani Pengetahuan tentang identifikasi titik kritis bahan nabati Pengetahuan tentang prosedur pengajuan sertifikasi halal Pemahaman tentang prosedur mendapat No. P-IRT Pengetahuan tentang pengemasan produk yang menarik Pengetahuan tentang teknik marketing digital Pengetahuan manajemen usaha Sesudah Pelatihan
Sebelum Pelatihan
Muh. Nashirudin, Luthfiana Zahriani, Joko Roby Prasetyo, Siti Rokhaniyah, & Fardila Intan Rahmasari doi: 10.35316/assidanah.v5i2.313-327
Gambar  8  menunjukkan  sejumlah  manfaat  yang  diperoleh  para  peserta  pelatihan  dengan membandingkan tingkat pengetahuan sebelum dan sesudah mengikuti pelatihan ini. Terlihat adanya peningkatan  pengetahuan  para  peserta  setelah  mengikuti  pelatihan  produksi  pangan  halal  ini. Kenaikan  pengetahuan yang  paling  signifikan  adalah  pengetahuan  tentang  UU  Jaminan  Produk Halal  dan  prosedur  pengajuan  sertifikasi  halal,  di  mana  sebelum  pelatihan  para  peserta  tidak memiliki pengetahuan sama sekali (pengukuran dilakukan dengan skala likert 1-9/semakin tinggi skor semakin faham dan semakin rendah skor semakin tidak faham). Sementara dalam aspek yang lain,  sebelum  pelatihan  para  peserta  sudah  memiliki  sedikit  pengetahuan,  sehingga  pelatihan  ini dapat meningkatkan pengetahuan yang telah dimiliki. Hasil evaluasi ini menunjukkan efektifnya kegiatan pelatihan ini dalam mendukung edukasi masyarakat tentang produk pangan halal.

## KESIMPULAN
Pelatihan  produksi  pangan  halal  skala  industri  rumah  tangga  dalam  rangka  peningkatan ketahanan ekonomi keluarga di era pandemi Covid-19 (pengebdian masyarakat Pada Kelompok Wanita Tani Ngudi Mulyo di Desa Teras Kecamatan Teras Kabupaten Boyolali) telah terlaksana dengan  baik.  Anggota  KWT  Ngudi  Mulyo  yang  menjadi  peserta  kegiatan  merasakan  sejumlah manfaat  dari  kegiatan  ini.  Di  antaranya adalah  mengetahui adanya  UU  tentang  jaminan  produk halal; mendapatkan pengetahuan yang mendalam dalam mengolah makanan yang aman dan halal sesuai  syariat  Islam  sehingga  dapat  diaplikasikan  dalam  memproduksi  makanan;  masyarakat menyadari pentingnya memahami pengolahan makanan secara aman dan halal; mengenal teknik marketing  yang  sesuai  dengan  perkembangan  zaman,  mengetahui  prosedur  untuk  mendaftar sertifikasi halal dan izin edar produk olahan makanan, serta pengenalan manajemen usaha dalam lingkup UMKM. Hal ini dapat diimplementasikan pada usaha produk olahan makanan yang telah dirintis  bersama  dan  dikoordinir  oleh  KWT  Ngudi  Mulyo  Teras  Boyolali,  sehingga  berpotensi untuk meningkatkan omset usaha. Peningkatan omset usaha diharapkan akan berdampak terhadap kesejahteraan para pelaku usaha dan ketahanan ekonomi keluarga pelaku usaha.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima kasih kami ucapkan kepada Fakultas Syariah UIN Raden Mas Said Surakarta dan segenap pengurus serta anggota KWT Ngudi Mulyo Teras Boyolali yang telah mendukung terlaksananya kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini.
Pelatihan Produksi Pangan Halal Skala Industri Rumah Tangga dalam Rangka..... doi: 10.35316/assidanah.v5i2.313-327

## DAFTAR REFERENSI
Adisasmito, Wiku, Analisis Kebijakan Nasional MUI Dan BPOM Dalam Labeling Obat Dan Makanan (Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Indonesia, 2008)
Anggraeni, Andian Ari, ‘Titik Kritis Keharaman Industri Catering’, in Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana (Yogyakarta: FT UNY, 2013)
Ariny, Bintan Dzumirroh, and Nurhasanah, ‘Dampak Positif U ndang-Undang Nomor 33 Tahun 2014 Tentang Jaminan Produk Halal Dalam Menciptakan Sistem Jaminan Produk Halal Di Indonesia’, Syar’ie , 3.2 (2020)
Charity, May Lim, ‘Jaminan Produk Halal Di Indonesia’, Jurnal Legislasi Indonesia , 14.1 (2017)
Fitriani, ‘Sertifi kasi Halal Makanan Dan Minuman Sebagai Penerapan Etika Bisnis Islam Terhadap Minat Beli Konsumen Muslim Di Kabupaten Takalar’ (Universitas Muhammadiyah Makassar,
2020)
Fitriyanti,  Fadia,  and  Isthofaina  Astuty,  ‘Pengembangan  Pemasaran  Online  UMKM  Almeera Em ping  Dalam  Rangka  Meningkatkan  Produktivitas  Di  Masa  Pandemi  Covid  19’, Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat , 25.3 (2021)
Gainau, Paskanova Christi, Yuli Rawun, and Peggy Rumenser, ‘Pemberdayaan Usaha Mikro Di Masa Pandemi Covid-19 Melalui Pengolahan Buah Kelapa Oleh Pelaku Usaha Perempuan Di Desa  Kembes  1,  Kecamatan  Tombulu,  Kabupaten  Minahasa’, Jurnal  Pengabdian  Kepada Masyarakat , 27.3 (2021)
Hermanto, Kenny Pramudya, ‘Analisis Penerapan Cara Produksi Pangan Olahan Yang Baik Pada Indsutri Rumah Tangga Pembuatan Abon Ikan Tuna Di Kecamatan Penyileukan Kelurahan Cipadung Kulon Kota Bandung’, Jurnal Akuatek , 1.2 (2020)
Indrayani,  Lilin,  and  Nur  Rahmah,  ‘Nilai  Parameter  Kadar  Pencemar  Sebagai  Penentu  Tingkat Efektivitas Tahapan Pengolahan Limbah Cair Industri Batik’, Jurna Rekayasa Proses , 12.1 (2018) Jameelah, Maryam, and Nafisah Eka Puteri, ‘Penerapan Cara Produksi Pang an Yang Baik Pada Industri Kecil Menengah (IKM) Yang Telah Tersertifikasi Halal LPPOM MUI Provinsi DKI Jakarta’, Jurnal Al-Azhar Indonesia Seri Sains Dan Teknologi , 5.4 (2020)
Karnawijaya, Ning, Siti Rokhaniyah, Lila Pangestu Hadiningrum, and Indri Pujiast uti, ‘Mentoring MSMEs through E- Promotion as A Rebranding Strategy Based on Local Wisdom’, Community Development Journal , 6.1 (2022)
Lestari, Tri Rini Puji, ‘Penyelenggaraan Keamanan Pangan Sebagai Salah Satu Upaya Perlindungan Hak Masyarakat Sebagai Konsu men’, Aspirasi: Jurnal Masalah-Masalah Sosial , 11.1 (2020)
Lukitaningsih, Ambar, ‘Perkembangan Konsep Pemasaran: Implementasi Dan Implikasinya’, Jurnal Ekonomi Dan Kewirausahaan , 14.1 (2014)
Maulana, Muhammad Asrul, ‘Keamanan Pangan Bersinergi Dengan Makanan Halal’, UMSIDA , 2021
Nurlinda, and Junus Sinuraya, ‘Potensi UMKM Dalam Menyangga Perekonomian Kerakyatan Di Masa Pandemi Covid- 19: Sebuah Kajian Literatur’, in Prosiding Seminar Akademik Tahunan Ilmu Ekonomi Dan Studi Pembangunan , 2020
Peraturan  BPOM  No.  22  Tahun  2018  Tentang  Pedoman  Pemberian  Sertifikat  Produksi  Pangan  Industri Rumah Tangga (SPP-IRT) , 2018
Peraturan BPOM No. 27 Tahun 2017 Tentang Pendaftaran Pangan Olahan , 2017
Muh. Nashirudin, Luthfiana Zahriani, Joko Roby Prasetyo, Siti Rokhaniyah, & Fardila Intan Rahmasari doi: 10.35316/assidanah.v5i2.313-327
Peraturan BPOM Republik Indonesia No. 12 Tahun 2016 Tentang Pendaftaran Pangan Olahan , 2016
Pesoth,  Mario  Christo,  ‘Pengaruh  Kualitas  Produk,  Packaging,  Dan  Brand  Image  Terhadap Kepuasaan Pelanggan Pada Perusahaan Rokok Dunhill Di Kota Manado’, Jurnal EMBA , 3.3 (2015)
PP No. 86 Tahun 2019 Tentang Keamanan Pangan , 2019
Prasadi,  Oto,  Nurlinda  Ayu  Triwuri,  Dwi  Novia  Prasetyanti,  Eka  Dyah  Puspita  Sari, and  Agus Santoso, ‘Penerapan Standar Cara Produksi Pangan Olahan Yang Baik (CPPOB) Di Cilacap’, Jurnal Abdimas Bina Bangsa , 1.2 (2020)
Rokhaniyah, Siti, and Sinta, ‘Peng uatan Ketahanan Masyarakat Di Era Pandemi Covid- 19’, Journal of Community Development , 1.2 (2021)
Sabarisman, Iman, Produksi Pangan Halal Skala Industri Rumah (Yogyakarta, 2021)
Sunarsasi, and Nanang Rudi Hartono, ‘Strategi Pemasaran Usaha Kecil Menengah D i Kabupaten Blitar (Studi Pada Ukm Cap Kuda Terbang Bu Sulasmi)’, Jurnal Translitera , 9.1 (2020)
Surat Keputusan LPPOM MUI No. SK07/Dir/LPPOM MUI/Ul3 Tentang Daftar Bahan Tidak Kritis (Halal Positive List of Materials) , 2013
Syafrida,  ‘Sertifikat  Halal  Pada  Produk  Makanan  Dan  Minuman  Memberi  Perlindungan  Dan Kepastian Hukum Hak- Hak Konsumen Muslim’, ADIL: Jurnal Hukum , 7.2 (2020)
Tjitroresmi,  Endang,  ‘Tingkat  Pemahaman  Produsen  Terhadap  Makanan  Halal  Dan  Sertifikasi Halal’,  in Peluang  Usaha  Produk  Halal  Di  Pasar  Global (Jakarta:  Lembaga  Ilmu  Pengetahuan Indonesia (LIPI), 2014)
Undang-Undang Nomor 11 Tahun 2020 Tentang Cipta Kerja , 2020
UU No. 18 Tahun 2012 Tentang Pangan , 2012
UU Nomor 33 Tahun 2014 Tentang Jaminan Produk Halal , 2014
Widiati, Ari, ‘Peranan Kemasan (Packaging) Dalam Meningkatkan Pemasaran Produk Usaha Mikro Kecil Menengah (UMKM) Di “Mas Pack” Terminal Kemasan Pontianak’, Jurnal Audit Dan Akuntansi Fakultas Ekonomi Dan Bisnis Universitas Tanjungpura , 8.2 (2019)