Syntax-Literate.v7i1.6030 E-ISSN: 2548-1398 Published by: Ridwan Institute
Syntax Literate: Jurnal Ilmiah Indonesia p–ISSN: 2541-0849 e-ISSN: 2548-1398 Vol. 7, No. 1, Januari 2022

## KAJIAN  FISIKOKIMIA  DAN  ORGANOLEPTIK  VELVA  KACANG  HIJAU RASA WORTEL

## Tri Rettagung Diana, U. Yuyun Triastuti, Denta Nabila Rizki
Program  Studi  Seni  Kuliner  Akademi  Kesejahteraan  Sossial  Ibu  Kartini  Semarang, Program  Studi  Teknologi  Pangan  Universitas  Diponegoro  (UNDIP)  Semarang, Indonesia Email: rettagungdiana@gmail.com, yuyuntriastuti94@gmail.com, dentaa006@gmail.com

## Abstrak
Velva  kacang  hijau  wortel  merupakan  salah  satu  jenis frozen  dessert yang terbuat dari  kacang  hijau  dan  wortel,  dengan  pemanis  madu,  dan  bahan  tambahan air  dan kulir  jeruk  lemon,  garam  dan  cmc.  Teknik  pengolahan  dibekukan  dengan  alat pembekuan es krim. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi wortel  sebagai  perasa  dan  pewarna,  yang  akan  mempengaruhi  karakteristik  fisik yaitu overrun , kemudian karakeristik kimia yaitu total padatan dan kadar serat kasar serta  karakteristik  hedonik  velva  kacang  hijau  rasa  wortel.  Penelitian  ini menggunakan  4  perlakuan  dan  3  kali  ulangan  dengan  variasi  konsentrasi puree wortel V0 (0%), V1 (20%), V2 (40%), V3 (60%), dan V4 (80%) dari berat puree kacang hijau. Bahan baku yang digunakan yaitu kacang hijau, wortel air, madu, air jeruk  lemon,  carboxyl  methyl cellulose  (cmc)  dan  garam.  Hasil  dari  penelitian ini yaitu  variasi  penambahan  konsentrasi  pure  wortel  memberikan  pengaruh  yang berbeda nyata (P<0,05) terhadap overrun , daya leleh, total padatan serta tekstur dari velva  kacang  hijau  rasa  wortel.  Substitusi pure e  wortel  cenderung  menurunkan 0,48%.  Perlakuan  substitusi puree wortel  pada  yang  optimal  yaitu  sebesar  60% karena menghasilkan overrun sebesar 16,93%; daya leleh yang memenuhi kualitas mutu  yaitu  15,57  menit,  total  padatan  yang  memenuhi  standar  sebesar  26,26%; serta  menghasilkan  karakteristik  hedonik  yang  dapat  diterima  dengan  baik  oleh konsumen.
Kata Kunci : kacang hijau; wortel; velva

## Abstract
Carrot  green  bean  velva  is  a  type  of  frozen  dessert  made  from  green  beans  and carrots, sweetened with honey, and additional ingredients of water and lemon peel, salt  and  cmc.  The  processing  technique  is  frozen  with  an  ice  cream  freezer.  This study aims to determine the effect of carrot substitution as a flavoring and coloring agent, which will affect the physical characteristics, namely overrun, then chemical characteristics,  namely  total  solids  and  crude  fiber  content  and  the  hedonic characteristics of velva mung bean with carrot flavor. This study used 4 treatments and 3 replications with variations in the concentration of carrot puree V0 (0%), V1 (20%), V2 (40%), V3 (60%), and V4 (80%) by weight of mung bean puree. The raw
materials used are green beans, carrot water, honey, lemon juice, carboxyl methyl cellulose (cmc) and salt. The results of this study were variations in the addition of carrot puree concentration had a significantly different effect (P<0.05) on overrun, melting power, total solids and texture of carrot-flavored green bean velva. Carrot puree substitution tends to decrease 0.48%. The optimal treatment for carrot puree substitution was 60% because it resulted in an overrun of 16.93%; melting power that  meets  the  quality  quality  is  15.57  minutes,  the  total  solids  that  meet  the standard  are  26.26%;  and  produce  hedonic  characteristics  that  are  well  received by consumers.

## Keywords: green beans; carrots; velva
Received: 2021-12-20; Accepted: 2022-01-05; Published: 2022-01-15

## Pendahuluan
Velva  merupakan  salah  satu  frozen  dessert  yang  terbuat  dari  puree  buah  dengan tekstur  mirip  dengan  es  krim.  Velva  dikenal  juga  dengan  nama  sorbet.  Produk  ini terbuat  dari  campuran  puree  (bubur)  buah,  gula  sukrosa  dan  bahan  penstabil  yang dibekukan  sehingga  diperoleh  tekstur  yang  halus  dan  menyerupai  es  krim (Sommer,1947) pada (Silva, et al, 2018) . Perbedaan velva dengan es krim adalah kadar lemaknya,  velva  sangat  rendah lemak  karena  tidak  menggunakan  lemak  susu.  Apabila lemak  dibutuhkan  bisa  digantikan  dengan  susu  nabati,  dengan  memanfaatkan  kacang hijau.
Kacang hijau selain sebagai salah satu sumber protein nabati, juga sebagai sumber serat  yang  baik  untuk  pencernaan,  mengendalikan  berat  badan,  mengurangi  resiko anemia,  mencegah  tekanan  darah  tinggi,  menyehatkan  otak,  keluhan  pascamenopause, diabetes,  bermanfaat  untuk  ibu  hamil  dan  menyusui,  serta  dapat  mencegah  penyakit jantung (Mustakim, 2014) , kacang hijau memiliki kandungan serat pangan sebesar 4,1% per  100  g (Utafiyani,  et  al,  2018) ,  sedangkan  wortel  mengandung  serat  2,8  g/100  g (Azlan, 2018) .
Warna  oranye  pada  wortel  merupakan  pertanda  kandungan  karotenoidnya  yang sangat  tinggi.  Wortel  dapat  dijadikan  sebagai  bahan  baku  Velva  karena  selain  kaya nutrisi  yang  diperlukan  tubuh,  wortel  juga  mengandung  inulin  dan  serat  pangan  yang dibutuhkan  untuk  pemeliharaan  kesehatan  khususnya  saluran  pencernaan.  Selain  itu, kandungan  β-  karoten  (180  SI/g)  dalam  wortel  akan  memberikan  warna  velva  yang menarik.
Velva  kacang  hijau  rasa  wortel  juga  mempunyai  kelebihan,  yaitu  tinggi  protein yang  berasal  dari  kacang  hijau  dan  mengandung  vitamin  A  yang  berasal  dari  wortel. Pemakaian  kacang  hijau  dengan  substitusi  sari  wortel  merupakan  alternatif  frozen dessert bergizi, yang diperuntukkan bagi kelompok vegetarian maupun untuk menu diet rendah lemak, namun juga dianjurkan untuk siapa saja yang menginginkan hidup sehat.
Keanekaragaman  sayuran  dan  buah-buahan  membuat  Indonesia  dikenal  sebagai negara  produsen  tertinggi  penghasil  sayuran  dan  buah-buahan (Zurriyati  &  Dahono,
2016) ,  sehingga  kacang  hijau  dan  wortel  sangat  berpotensi  sebagai  bahan  alternatif dalam memproduksi pangan fungsional (Hayashi, et al, 2001) .
Sifat  fungsional  dari  kacang  hijau,  wortel,  jeruk  lemon,  dan  madu,  yang terkandung  didalam  velva  kacang  hijau  rasa  wortel,  diharapkan  dapat  menjadi  produk yang  lezat,  menarik,  dan  bergizi,  serta  dapat  memberikan  manfaat  bagi  kesehatan. sehingga  dapat  digemari  masyarakat  tentunya.  Pengolahan  kacang  hijau  dan  wortel menjadi  velva  merupakan  salah  satu  diversifikasi  produk  pangan  dan  juga  merupakan alternatif  produk  dessert  frozen  yang  dapat  menghasilkan  nilai  ekonomis  yang  tinggi serta dapat berperan sebagai pangan fungsional untuk diet rendah lemak.

## Metode Penelitian
Penelitian  dilaksanakan  pada  bulan  Juni-November  2021  di  Laboratorium  Seni Kuliner,  Akademi  Kesejahteraan  Sosial  Ibu  Kartini  Semaran.  Bahan  yang  digunakan pada  penelitian  ini  yaitu  kacang  hijau,  wortel,  madu,  air,  jeruk  lemon,  garam  dan Carboxy  Methyl  Cellulose  (cmc),  H2SO4  0,3  N,  aquadest,  NaOH  1,5  N,  dan  aceton. Alat  yang  digunakan  meliputi  ice  cream  maker,  blender,  mixer,  refrigerator,  freezer, cawan  porselin,  oven,  labu  erlenmeyer  300  ml,  kertas  saring,  furnace,  desikator, penjepit,  timbangan  analitik,  panci,  kompor,  gelas  ukur,  gelas  beaker,  plastic  wrap, sendok, toples, saringan 60 mesh, baskom,dan cup plastik.
Pengukuran overrun pengembangan  volume  velva  kacang  hijau  rasa  wortel dianalisa dengan cara yaitu adonan velva kacang hijau rasa wortel, sebelum dan sesudah diproses  dalam  ice  cream  maker  diukur  beratnya,  dengan  volume  yang  sama menggunakan gelas beaker, kemudian hasil yang diperoleh dikalkulasi dalam rumus % overrun = [(volume of product-volume of mix) / volume of mix]×100 (Goff & Hartel, 2013) .
Pengukuran  daya  leleh  velva  kacang  hijau  rasa  wortel  dinilai  secara  kualitatif, dengan  mengamati  proses  lelehan  velva.  Langkah  pengamatan  dimulai  dengan mempersiapkan  velva  kacang  hijau  rasa  wortel  di  cawan  petri  sebanyak  10  g. Selanjutnya  diletakkan  pada  ruang  yang bersih,  dan cukup terang,  serta  bersuhu  ruang sekitar 20 °C (70 °F). Velva kacang hijau rasa wortel ditunggu sampai meleleh dengan waktu pencairan dalam waktu 15-20 menit (Goff & P, 2001) .
Total  padatan  velva  kacang  hijau  rasa  wortel  untuk  penentuannya  dilakukan penghitungan, dengan langkanya pertama menyiapkan cawan porselin yang bersih, dan dikeringkan dalam oven dengan suhu 105º–110ºC selama 1 jam. Kemudian didinginkan dalam  desikator  selama  15  menit  dan  ditimbang  beratnya.  Sampel  velva  kacang  hijau rasa  wortel  diletakkan  dalam  cawan  porselin  lalu  ditimbang  beratnya.  Sampel  dalam cawan porselin kemudian dikeringkan dalam oven dengan suhu 105º–110ºC selama 24 jam  kemudian  didinginkan  dalam  desikator  selama  15  menit  dan  ditimbang  kembali beratnya.  Penimbangan  ini  dilakukan  berulang  hingga  diperoleh  berat  yang  konstan. Kadar  air  dihitung  dengan  membagi  selisih  berat  awal  dan  akhir  sampel  (setelah dikeringkan)  dengan  berat  awal  sampel  lalu  dikalikan  100%.  Hasil  total  padatan
diperoleh  dengan  mengurangi  angka  100%  dengan  persentasi  kadar  air  dari  hasil pengujian (Yuksel, 2015) .
Uji  organoleptik  dan  mengetahui  daya  terima  masyarakat  terhadap  velva  kacang hijau rasa wortel. Pengujian hedonik dilakukan dengan cara sampel velva kacang hijau rasa  wortel  diletakkan  pada  cup  dan  disajikan,  kemudian  panelis  membuat  penilaian sampel  yang  diuji  berdasarkan  pada  tingkat  kesukaan  terhadap  sampel.  Penilaian hedonik  dilakukan  oleh  panelis  agak  terlatih  sebanyak  30  orang,  dengan  memberikan penilaian  meliputi  tekstur,  warna,  rasa,  dan  aroma,  serta  overall  kesukaan.  Kategori hedonik/kesukaan yaitu mulai dari angka 1 (sangat tidak suka), 2 (tidak suka), 3 (suka), dan 4 (sangat suka) ( (Tarwendah, 2017) .
Uji  kimiawi  dilakukan  untuk  mengetahui  kandungan  serat  kasar  velva  kacang hijau  rasa  wortel.  Pengujian  kadar  serat  kasar  dilakukan  dengan  langkah,  yaitu menyiapkan  kertas  saring  dan  cawan  porselin  yang  sudah  dikeringkan  dengan  oven selama 1 jam  pada suhu 105°C serta sampel sejumlah 3 gram dimasukkan dalam labu erlenmeyer  300  ml  kemudian  ditambah  dengan  50  ml  H2SO4  0,3  N  lalu  dididihkan selama  30  menit  dan  sesekali  erlenmeyer  digoyangkan.  Selanjutnya  sampel ditambahkan  dengan  25  ml  NaOH  1,5  N,  kemudian  dididihkan  selama  30  menit. Suspensi  disaring  dengan  kertas  saring  mengunakan  buchner,  dan  kemudian  dicuci berturut-turut  dengan  50  ml  aquadest  mendidih,  50  ml  H2SO4  0,3  N,  50  ml  aquadest mendidih dan 25 ml aceton. Kemudian kertas saring diangin-anginkan, lanjut dilipat dan dimasukkan dalam cawan porselin. Cawan porselin kemudian dikeringkan dengan oven selama  ±  6  jam  pada  suhu  105°C.  Setelah  dikeringkan  cawan  porselin  dimasukkan dalam  desikator  selama  15  menit  kemudian  ditimbang,  Cawan  porselin  dimasukkan dalam  furnace  dan  dipijarkan  ±  6  jam  dalam  suhu  400 O -600 O C.  Setelah  dipijarkan cawan porselin dimasukkan dalam desikator selama 15 menit, lanjut ditimbang kembali. Selanjutnya % serat kasar dihitung dengan hasil pengurangan berat setelah pengovenan dikurangi  berat  setelah  pemijaran,  dikurangi  berat  kertas  saring  kosong,  kemudian dibagi berat sampel dan dibuat persentase (AOAC, 2000) .
Rancangan  percobaan  yang  digunakan  pada  penelitian  ini  menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal yaitu perlakuan substitusi wortel pada velva kacang hijau. Penelitian ini dilakukan dengan 5 perlakuan yaitu substitusi wortel 0%  (V0);  20%  (V1);  40%  (V2);  60%  (V3);  dan  80%  (V4).  dan  setiap  perlakuan dilakukan pengulangan sebanyak 3 kali sehingga terdapat 15 unit percobaan untuk diuji. Pembuatan  velva  kacang  hijau  rasa  wortel  diantaranya  dilakukan  dengan  tiga  tahap, yaitu pembuatan puree kacang hijau, puree wortel dan pembuatan velva.
Tahap  pembuatan  puree  kacang  hijau  dilakukan  dengan  pemilihan  kacang  hijau dengan kriteria tanpa kulit, bersih berwarna putih kekuningan, baru dan tidak bulukan. Kacang  hijau  ditimbang  dengan  perbandingan  1  (kacang  hijau/kg):  4  (air  /  volume) kemudian  dilakukan  blanching  pada  suhu  80 ℃ selama  20  menit  kemudian  dihaluskan dengan  menggunakan  blender.  Setelah  dilakukan  penghalusan  dengan  blender kemudian  disaring.  Puree  kacang  hijau  lalu  dipasteurisasi  suhu  70 ℃ selama  15  menit sambil diaduk kemudian puree kacang hijau didinginkan.
Tahap pembuatan puree wortel, wortel disortasi, dibersihkan kemudian ditimbang sesuai  ukuran,  kemudian  dipotong-potong  ukuran  dadu,  untuk  mempermudah penghalusan pada daging wortel, kemudian di-blanching dengaan perbandingan air 2:1 selama  3  menit,  ditiriskan  dan  didinginkan  pada  sir  es  selama  5  menit,  agar  tekstur wortel  tetap  segar,  kemudian  ditiriskan  kembali.  Tujuan blanching untuk menghilangkan aroma langu pada wortel. Selanjutnya wortel yang telah didingin dibuat puree  wortel,  dengan  cara  diblander  bersama  air  dengan  perbandingan  2:1  selama  ±3 menit dengan kecepatan sedang, hingga halus menyerupai bubur.
Taham  pembuatan  velva  kacang  hijau  rasa  wortel,  dilakukan  berdasarkan  pada metode Rini  &  Ishartani  (2012) ,  yang  telah  dimodifikasi  yaitu puree kacang  hijau disubstitusi  dengan puree wortel  sesuai  dengan  perlakuan,  yaitu  0%,  20%,  40%,  60%, dan  80%,  ditambahkan  madu  35%  dari  berat  puree  kemudian  dihomogenisasi  hingga menyatu.  Setelah  itu  ditambahkan  cmc  sebanyak  0,75%  dari  total  puree,  kemudian diaduk dengan menggunakan mixer selama 5 menit, selanjutnya ditambahkan air jeruk lemon 0,1%, garam 0,2% dari berat puree dan dihomogenisasi dengan mixer. Setelah itu adonan  velva  dilakukan  aging  selama  24  jam  menggunakan  refrigerator.  Lalu  velva dimasukkan  ke  dalam  ice  cream  maker  selama  30  menit.  selanjutnya  dilakukan hardening di dalam freezer selama 24 jam.
Pemakaian wortel pada velva dalam bentuk puree buah selain memberikan warna juga memberikan rasa pada velva kacang hijau. Sebagai sayuran yang berasal dari umbi, wortel  juga  mengandung  pektin.  Pektin  merupakan  serat  alami  yang  bisa  berfungsi sebagai  penstabil  dalam  es  krim.  Untuk  menambahkan  rasa  segar  pada  velva  kacang hijau rasa wortel, maka ditambahkan air jeruk lemon (Ulya, Yunita, & Haryani, 2019) . Rasa  manis  pada  velva  kacang  hijau  rasa  wortel,  agar  lebih  rendah  kalorinya,  maka digunakan madu untuk pemanisnya.

## Hasil dan Pembahasan
A. Kajian Fisikokimia Velva Kacang Hijau Rasa Wortel
Kajian  fisik  velva  kacang  hijau  rasa  wortel  menjabarkan  tentang  hasil  uji overrun, uji daya leleh,  dan organoletik pada velva kacang hijau rasa wortel, dengan substitusi  konsentrasi  puree  wortel  yang  berbeda  dari  20%,  40%,  60%,  dan  80%, dapat dicermati pada tabel 1.
Tabel 1
Hasil Uji Analisis Overrun, Daya Leleh, Padatan, dan Serat Velva Kacang Hijau
Rasa Wortel Perlakuan  Overrun (%)  Daya Leleh (Menit)  Total Padatan Serat V0 19,42±0,32a 18,53±0,32e 29,94 a 7,21 a V1 18,34±0,64b 17,48±0,91d 28,65 b 6,72 b V2 17,16±0,72c 16,56±0,13c 27,23 c 5,53 c V3 16,93±0,35d 15,57±0,65b 26,26 d 5,09 c V4 15,17±0,66e 13,84±0,95a 25,17 e 4,61 d Sumber: Data Primer Penulis 2021
Catatan: Data yang ditampilkan sebagai nilai rerata dari 3 ulangan, Superscript huruf yang  berbeda  pada  baris  yang  sama  menunjukkan  perbedaan  nyata  (P<0,05),  V0, V1,  V2,  V3,  dan  V4  =  Masing-masing  konsentrasi puree wortel  0%;  20%;  40%; 60%; dan 80%.
B. Overrun
Hasil  pengukuran  overrun  pada tabel  1, menunjukkan  bahwa  substitusi  puree wortel  pada  velva  kacang  hijau  rasa  wortel  memberikan  pengaruh  nyata  terhadap overrun  (P<0,05),  semakin  tinggi  konsentrasi  substitusi  wortel  maka  terjadi penurunan  overrun,  dan  substitusi  wortel  lebih  dari  80%  memberikan  penurunan tertinggi, berturut-turut dari V0. Hal ini disebabkan karena kemampuan mengikat air velva kacang hijau yang meningkat karena peningkatan substitusi puree wortel yang mengakibatkan  campuran  bahan  velva  kacang  hijau  rasa  wortel  semakin  cepat mencair. Nilai onerrun dipengaruhi oleh tingkat kekentalan adonan, jika kekentalan adonan semakin tinggi maka tegangan permukaan adonan menjadi lebih tinggi yang mengakibatkan  udara  mudah  menembus  permukaan  adonan  sehingga  velva  akan lebih sulit untuk mengembang (Bahramparvar & Tehrani, 2011) .
Overrun  yang  dihasilkan  velva  kacang  hijau  rasa  wortel  memiliki  nilai  yang masih rendah dibanding overrun es krim, diketahui bahwa standar overrun es krim dan fruit ices berkisar antara 20-25% (Frandsen and Arbuckle 1966) pada (Basito & Meriza,  2018) .  Overrun  velva  kacang  hijau  rasa  wortel  yang  rendah,  dikarenakan absorbsi molekul protein yang rendah sehingga sulit mengalami penurunan tegangan permukaan  sistem.  Nilai  overrun  menunjukkan  kemampuan  adonan  dalam pembuihan yang erat kaitannya dengan adanya penurunan tegangan permukaan pada sistem  yang  terdiri  atas  udara  dan  air,  yang  disebabkan  oleh  adanya  absorbsi  oleh molekul  protein.  Karena  protein  globular  yang  terutama  sebagai  penyusun  protein nabati memberikan daya buih yang rendah karena sulit dalam mengurangi tegangan permukaan (Handayani, et al, 2014) .

## C. Daya Leleh
Hasil pengukuran daya leleh yang ditampilkan pada tabel  1, diketahui bahwa terdapat  pengaruh  nyata  (P<0,05)  dari  substitusi  wortel  terhadap  daya  leleh  velva kacang hijau rasa wortel. Artinya bahwa nilai rata-rata daya leleh velva kacang hijau rasa  wortel  yang  dihasilkan  dengan  substitusi  wortel  0%-60%  memiliki  nilai  yang memenuhi  kualitas  daya  leleh  es  krim  sementara  untuk  perlakuan  penambahan wortel 80% belum memenuhi kualitas daya leleh es krim. Standar daya leleh es krim yang  baik  berkisar  antara  15-  25  menit (Yuksel,  2015) .  Berdasarkan  kondisi  fisik velva  kacang  hijau  rasa  wortel  tersebut,  diketahui  bahwa  konsentrasi  substitusi puree wortel yang semakin banyak, akan menurunkan daya leleh velva kacang hijau sehingga kecepatan pelelehan semakin cepat (angka daya leleh semakin menurun).
Beberapa  faktor  yang  mempengaruhi  daya  leleh  diantaranya  yaitu pembentukan  kristal  es,  kekentalan  produk,  dan  jumlah  total  padatan.  Peningkatan daya  leleh  pelelehan  pada  pembuatan  velva  kacang  hijau  disebabkan  karena  pati
kacang  hijau  dapat  mencegah  pembentukan  kristal  es  yang  besar  pada  velva.  Pati kacang  hijau  dapat  membantu  sebagai  bahan  penstabil,  yang  memberikan  tekstur velva  menjadi  seragam  karena  bersifat  mengikat  air.  Hasil  ekstraksi  pati  kacang hijau  mempunyai  kemurnian  pati  sangat  tinggi  (berkisar  99,22  -  99,80%)  dengan kadar  abu  dan  lemak  sangat  rendah,  dengan  pemanasan  sampai  pada  suhu  80 O C, maka akan terjadi proses gelatinisasi, sehingga dapat membantu menekan daya leleh velva kacang hijau rasa wortel.
Penambahan wortel membentuk kristal es yang kasar, dapat menurunkan daya tahan  terhadap  pelelehan  dan  sebaliknya  jika  kristal  es  yang  terbentuk  kecil  akan lebih  memperlambat  proses  pelelehan  produk.  Tingkat  pelelehan  produk frozen , yaitu tingkat kekentalan adonan yang akan membentuk kristal-kristal es. Kekentalan adonan  dipengaruhi  oleh  komposisi  velva,  diantaranya  kandungan  pektin  bahan utama dan bahan penstabil. Semakin kental adonan akan membentuk kristal es yang kecil  sehingga  memperlambat  pelelehan  produk,  sebaliknya  bila  semakin  cair adonan, maka kristal es yang terbentuk besar, sehingga akan mempercepat pelelehan (Frandsen & Arbuckle, 1966) .
Bahan penstabil velva kacang hijau rasa wortel ditambahkan sebanyak 0.75% (Ulya  et  al.,  2019) ,  digunakan  untuk  mengikat  air  dengan  membentuk  struktur  gel yang  memerangkap  molekul-molekul  air,  sehingga  menimbulkan  peningkatan kekentalan adonan yang menyebabkan semakin sedikit rongga udara yang terbentuk dan resistensi pelelehan velva akan meningkat. Hal ini juga terjadi pada velva umbi bengkuang,  bila  rongga  udara  semakin  banyak  yang  terbentuk,  maka  akan menyebabkan  produk  dessert  frozen  lebih  cepat  meleleh  dan  menyusut  pada  suhu ruang,  karena  rongga-rongga  udara  yang  akan  segera  terlepas  ketika  meleleh (Failisnur, 2013) .

## D. Kajian Total Padatan Kasar Kacang Hijau Rasa Wortel
Hasil pengujian total padatan velva kacang hijau rasa wortel yang ditampilkan pada tabel  1, maka dapat diartikan bahwa bahwa terdapat pengaruh nyata (P<0,05) substitusi  berbagai  konsentrasi  puree  wortel  terhadap  total  padatan  velva  kacang hijau  rasa  wortel.  Dalam  gambar  2 juga  terlihat  bahwa  nilai rata-rata  total  padatan velva umbi kacang hijau rasa wortel kisaran  antara  25,17% sampai  25,17%. Total padatan  pada  velva  kacang  hijau  rasa  wortel  pada  pada  penelitian  ini  telah memenuhi nilai kisaran total padatan untuk produk es krim.  Standar padatan velva kacang hijau rasa wortel, menggunakan acuan standar padataan es krim yang baik, bahwa total padatan minimum untuk produk es krim yaitu sebaiknya tidak melebihi dari 40-42% (Frandsen & Arbuckle, 1966) .
Sesuai  dengan  fenomena  tersebut  diketahui  bahwa  substitusi  wortel  akan meningkatkan  total  padatan  velva  kacang  hijau  rasa  wortel.  Total  padatan  dalam velva kacang hijau rasa wortel, diperoleh dari kacang hijau, wortel, madu, air jeruk lemon, garam dan bahan penstabil jenis cmc.
Peningkatan  total  padatan  pada  velva  kacang  hijau  rasa  wortel  berhubungan dengan  semakin  sedikit  jumlah  air  yang  dibekukan  karena  nilai  viskositas  yang
meningkat sehingga menurunkan titik bekunya. Semakin besar jumlah total padatan dalam  produk  beku,  maka  semakin  rendah  titik  bekunya  serta  jumlah  air  yang dibekukan  semakin  kecil  sehingga  dapat  mengurangi  kristal  es  yang  terbentuk (Frandsen & Arbuckle, 1966) .
Total  padatan  yang  rendah  akan  menghasilkan  tekstur  yang  kasar  sedangkan total  padatan  yang  terlalu  tinggi  akan  mengakibatkan  tekstur  menjadi  lembek  dan lengket.  Kecepatan  pelelehan  suatu  produk  frozen  dessert  tergantung  pada  total padatan yang terkandung pada produk. Produk yang mengandung total padatan tidak terlarut tinggi akan lebih lama meleleh.

## E. Kajian Kadar Serat Velva Kacang Hijau Rasa Wortel
Kadar serat velva kacang hijau rasa wortel dari hasil pengujian yang tampilkan pada  tabel  1,  dapat  dterjemahkan  bahwa  dengan  substitusi  puree  wortel  memiliki kecenderungan  menurunkan  nilai  serat  kasar  velva  kacang  hijau  rasa  wortel.  Hasil pengujian kadar serat kasar memperlihatkan bahwa substitusi wortel secara gradual memberikan  kecenderungan  penurunan  serat  kasar  yang  kecil  yaitu  0,48 berdasarkan perhitungan diatas.
Substitusi  wortel  memiliki  kecenderungan  menurunkankan  nilai  kadar  serat velva  kacang  hijau  rasa  wortel,  yang  disebabkan  karena  sifat  dari  wortel  yang banyak  mengandung  air,  dan  lebih  sedikit  kandungan  pektin  dibandingkan  kacang hijau. Pektin adalah senyawa polimer yang dapat mengikat air, membentuk gel, atau mengentalkan cairan (Sulihono, et al 2012) . Pektin yang terkandung didalam wortel dan kacang hijau bereaksi dengan asam maka akan mengental (Permatasari, 2012) .
Penyumbang  serat  pada  velva  kacang  hijau  wortel,  selain  serat  dari  bahan utama  velva,  juga  dipengaruhi  oleh  penambahan  bahan  penstabil  yang  digunakan yaitu cmc.  Penambahan  penstabil  yang  berupa  cmc  pada  velva  dengan  konsentrasi 0,75%,  dapat  meningkatkan  nilai  kadar  serat  kasar,  karena  mampu  mengikat komponen  di  dalam  bahan  sehingga  serat  kasar  tetap  dipertahankan.  Serat  kasar yang dihasilkan velva kacang hijau rasa wortel mulai dari 6, 72 %- 4,61 %. Angka tersebut  dapat  membantu  memberikan  asupan  serat  untuk  tubuh,  karena  batasan pemberian  serat  maksimal  yang  boleh  dikonsumsi  adalah  20-  35  gr/hari, dengan anjuran kacang – kacangan, buah dan sayuran (Perkeni, 2021) .

## F. Kajian Organoleptik Velva Kacang Hijau Rasa Wortel
Kajian  organoleptik  velva  kacang  hijau  rasa  wortel  menjabarkan  tentang karakteristik,  dengan  indikator  tekstur,  warna,  rasa  dan  aroma  pada  velva  kacang hijau rasa wortel, dengan substitusi konsentrasi puree wortel yang berbeda dari 20%, 40%, 60%, dan 80%, dapat dicermati pada tabel 2.

## Tabel 2

## Hasil Uji Organoleptik Velva Kacang Hijau Rasa Wortel
Perlakuan Uji Organoleptik Tekstur Warna Rasa Aroma V0 Padat, lembut, namun sedikit berbutir Putih kekuningan yang cerah Manis Kacang hijau V1 Padat dan kristal lembut Putih  keoranyean  dan menarik Manis sedikit asam Masih dominan kacang hijau V2 Padat dan kristal agak lembut Oranye muda dan menarik Manis sedikit asam Perpaduan kacang hijau wortel V3 Padat dan kristal agak kasar Oranye cerah dan menarik Manis sedikit asam Wortel masih dominan V4 Padat dan kristal kasar Oranye cukup tua namun masih menarik Manis sedikit asam Dominan Wortel kuat Sumber: Data Primer Penulis 2021
Catatan: Data yang ditampilkan sebagai nilai rerata dari 3 ulangan, Superscript huruf yang  berbeda  pada  baris  yang  sama  menunjukkan  perbedaan  nyata  (P<0,05),  V0, V1,  V2,  V3,  dan  V4  =  Masing-masing  konsentrasi  puree  wortel  0%;  20%;  40%; 60%; dan 80%.
Tampilan  velva  kacang  hijau  rasa  wortel  dengan  substitusi  konsentrasi puree wortel yang berbeda dari 20%, 40%, 60%, dan 80%, dapat dicermati pada gambar 1 berikut.

## Gambar 1
Velva Kacang Hijau Wortel Dengan Masing-Masing Konsentrasi Puree Wortel 0%(V0); 20%(V1); 40%(V2); 60%(V3); Dan 80%(V4)
Sumber: Triastuti (2021)
Kajian  hedonik  velva  kacang  hijau  rasa  wortel  menjabarkan  tentang  hasil pengujian  penerimaan  masyarakat,  dengan  menilai  tekstur,  warna,  rasa  dan  aroma serta overall pada velva kacang hijau rasa wortel, dapat dicermati pada tabel 3.
Tabel 3

## Hasil Uji Hedonik Velva Kacang Hijau Rasa Wortel
Perlakuan Uji Hedonik Tekstur Warna Rasa Aroma Overall Kesukaan V0 2,44 ± 1,04a  3,12 ± 0,78  2,81 ± 0,97  2,80 ± 0,82  2,72 ± 1,02 V1 3,14 ± 0,41b  3,21 ± 0,44  2,92 ± 0,49  3,08 ± 0,70  3,12 ± 0,60 V2 3,34 ± 1,05b  3,24 ± 0,68  3,12 ± 0,72  2,96 ± 0,68  3,08 ± 0,76 V3 3,78 ± 0,69b  3,32 ± 0,48  3,88± 0,60 3,16 ± 0,68  3,36 ± 0,62 V4 2,98 ± 0,66a  3,24 ± 0,52  2,72 ± 0,79  2,68 ± 0,75  2,96 ± 0,54 Sumber: Data Primer Penulis 2021
Catatan: Data yang ditampilkan sebagai nilai rerata dari 3 ulangan, Superscript huruf yang  berbeda  pada  baris  yang  sama  menunjukkan  perbedaan  nyata  (P<0,05),  V0, V1,  V2,  V3,  dan  V4  =  Masing-masing  konsentrasi  puree  wortel  0%;  20%;  40%; 60%;  dan  80%.  Kategori  hedonik/kesukaan  yaitu  mulai  dari  angka  1  (sangat  tidak suka), 2 (tidak suka), 3 (suka), dan 4 (sangat suka).
Hasil  pengujian  statistik  uji  organoleptik  terhadap  tekstur,  rasa,  warna,  dan aroma,  serta  overall  kesukaan  velva  kacang  hijau  rasa  wortel,  dengan  konsentrasi wortel  yang  berbeda  dapat  dicermati  pada  tabel  3.  Data  tersebut  dapat  dijelaskan bahwa  velva  kacang  hijau  rasa  wortel,  dengan  konsentrasi  yang  berbeda menunjukkan  tidak  adanya  perbedaan  yang  nyata  (P>0,05)  terhadap  parameter warna,  rasa,  aroma,  dan  overall  kesukaan,  namun  terdapat  perbedaan  yang  nyata (P<0,05).

## G. Tekstur
Tekstur  velva  kacang  hijau  rasa  wortel  untuk  penilaian  tekstur  velva  kacang hijau  rasa  wortel,  berdasarkan  Tabel  3.  diatas  dapat  diketahui  bahwa  peningkatan substitusi  wortel  lebih  dari  60%  menurunkan  rata-rata  penilaian  panelis  terhadap tekstur  velva  kacang  hijau  rasa  wortel.  Berdasarkan  penilaian  panelis  penurunan nilai kesukaan tekstur velva disebabkan karena velva memiliki tekstur yang terlalu kental  dan  agak  keras.  Penambahan  wortel  dengan  taraf  konsentrasi  20%-60% memberikan interpretasi suka dari panelis terhadap tekstur velva kacang hijau.
Berdasarkan penilaian panelis tekstur velva yang dihasilkan dari penambahan tersebut memberikan kesan tekstur cukup lembut. Tekstur velva kacang hijau yang lembut dihasilkan akibat kandungan pektin yang terdapat pada kacang hijau sendiri dan wortel. Pektin pada produk velva juaga bisa berfungsi sebagai bahan penstabil. Fungsi penstabil di dalam velva untuk membrikan tekstur yang lembut, karena dapat mengikat  air  yang  ada  pada  velva.  Meskipun  kedua  bahan  baik  kacang  hijau maupun  wortel  mengandung  pektin,  untuk  meningkatkan  kualitas  kelembutan tekstur pada velva kacang hijau rasa wortel, ditambahkan cmc. Pemakaian cmc juga dapat  meningkatkan  nilai  dari  serat  kasar  velva  kacang  hijau  rasa  wortel,  seperti halnya  pada  penelitian  terdahulu  dalam  pembuatan  velva  wortel  dengan  viarietas dari  daerah  berbeda  dan  pemakaian  beberapa  jenis  bahan  penstabil  yang  berbeda
(Rini  &  Ishartani,  2012) .  Cmc  yang  ditambahkan  pada  velva  kacang  hijau  rasa vortel  menggunakan  konsentari  0,75%  pada  pada  semua  perlakuan,  dengan  tujuan untuk  membantu  membentuk  kristal  es  yang  kecil  dan  seragam,  sehingga  velva bertekstur lembut.
H. Warna
Warna  velva  kacang  hijau  rasa  wortel  untuk  penilaian  warna  velva  kacang hijau  rasa  wortel.  Pernyataan  ini  disebabkan  oleh  jumlah  substitusi  wortel  yang digunakan,  berdampak  pada  warna.  Berdasarkan  tabel  3  diatas  dapat  diketahui bahwa  peningkatan  substitusi  wortel  lebih  dari  20%  meningkatkan  rata-rata penilaian panelis terhadap warna velva kacang hijau rasa wortel.
Berdasarkan  penilaian  panelis  peningkatan  nilai  kesukaan  warna  velva disebabkan karena velva memiliki warna yang lebih kuat dan menarik. Penambahan wortel dengan taraf konsentrasi 20%-80% memberikan interpretasi suka dari panelis terhadap warna velva kacang hijau. Berdasarkan penilaian panelis warna velva yang dihasilkan  dari  penambahan  tersebut  memberikan  kesan  warna  menarik.  Warna velva  kacang  hijau  yang  menarik,  dihasilkan  akibat  kandungan  betakarotin  yang terdapat  pada  wortel,  dan  pengupasan  kulit  kacang  hijau,  sehingga  menghasilkan warna  yang  menarik,  yaitu  oranye  yang  cerah.  Betakarotin  yang  ada  pada  wortel memberikan  zat  warna  yang  alami,  dan  lebih  cerah  bila  dalam  pemakaiannya dipanaskan pada suhu 80 O C (Trianto, 2014) .

## I. Rasa
Rasa  yang  dihasilkan  pada  velva  kacang  hijau  rasa  wortel  dipengaruhi  oleh bahan  yang  terdiri  dari  kacang  hijau,  wortel, madu,  air  dan  kulit  jeruk lemon,  cmc dan  garam.  Peningkatan  substitusi  wortel  lebih  dari  20%  meningkatkan  rata-rata penilaian  panelis  terhadap  rasa  velva  kacang  hijau  rasa  wortel.  Berdasarkan penilaian panelis peningkatan nilai kesukaan tekstur velva kacang hijau  rasa wortel, disebabkan karena velva kacang hijau rasa wortel memiliki rasa yang semakin kuat. Penambahan  wortel  dengan  taraf  konsentrasi  20%-80%  memberikan  interpretasi suka dari panelis terhadap rasa velva kacang hijau rasa wortel.
Berdasarkan  penilaian  panelis  rasa  velva  kacang  hijau  rasa  wortel  yang dihasilkan  dari  penambahan  sebanyak  60%,  memberikan  kesan  rasa  yang  baik, karena  masing-masing  bahan  tidak  saling  mendominasi.  Selain  juga  terdapat  rasa kesan segar yang dipengaruhi oleh penggunaan air jeruk lemon (Ulya et al., 2019) , sehingga berefek segar dan mengurangi rasa langu pada wortel dan kacang hijau.
J. Aroma
Aroma  velva  kacang  hijau  rasa  wortel  untuk  hasil  penilaian  yang  disajikan pada  tabel  3,  diketahui  bahwa  peningkatan  substitusi puree wortel  lebih  dari  20% menurunkan  rata-rata  penilaian  panelis  terhadap  aroma  velva  kacang  hijau  rasa wortel.  Berdasarkan  penilaian  panelis  penurunan  nilai  kesukaan  aroma  velva disebabkan karena wortel memiliki aroma langu, yang desebabkan oleh kandungan Isocoumarin pada wortel (Dalimartha & Rohmawati, 2005) .
Penambahan  wortel  dengan  taraf  konsentrasi  20%-80%  memberikan interpretasi  suka  dari  panelis  terhadap  aroma  velva  kacang  hijau  rasa  wortel. Berdasarkan  penilaian  panelis  aroma  velva  yang  dihasilkan  dari  penambahan  60% tersebut memberikan  kesan  aroma  wortel  yang  baik,  tidak terlalu  dominan.  Aroma khas  wortel  yang  lagu  juga  tersamarkan  oleh  penggunaan  kulit  jeruk  lemon  yang halus.  Aroma  velva  kacang  hijau  rasa  wortel  yang  wangi,  karena  kandungan  sitrus pada  kulit  jeruk  lemon,  yang  memberikan  efek  aroma  segar.  Aroma  velva  kacang hijau  rasa  wortel  menjadi  lebih  segar,  sehingga  velva  diterima  konsumen  dengan baik.
K. Overall
Overall velva  kacang  hijau  rasa  wortel  penilaian  yang  diberikan  panelis, seperti  yang  ditampilkan  pada  tabel  4  diatas,  dapat  diketahui  bahwa  peningkatan substitusi  wortel  lebih  dari  20%  menurunkan  rata-rata  penilaian  panelis  terhadap overall  velva  kacang  hijau  rasa  wortel.  Berdasarkan  penilaian  panelis  penurunan nilai kesukaan overall velva disebabkan karena velva memiliki overall yang terlalu kental  dan  agak  keras.  Penambahan  wortel  dengan  taraf  konsentrasi  20%-80% memberikan  interpretasi  suka  dari  panelis  terhadap  overall  velva  kacang  hijau. Berdasarkan  penilaian  panelis  overall  velva  yang  dihasilkan  dari  penambahan tersebut memberikan kesan overall cukup lembut. Overall velva kacang hijau yang lembut dihasilkan akibat kandungan pektin yang terdapat pada kacang hijau sendiri dan wortel. Pektin pada produk velva juaga bisa berfungsi sebagai bahan penstabil.
Hal  ini  menyatakan,  bahwa  semakin  tinggi  konsentrasi  substitusi  wortel, menunjukkan  semakin  kasar  tekstur  velva  kacang  hijau  rasa  wortel,  namun  jika penambahannya berlebihan maka velva yang dihasilkan lebih cair, sehingga panelis menilai  tingkat  kesukaannya  menurun  dan  tekstur  velva  yang  baik  adalah  halus/ lembut,  tidak  keras,  dan  mengkilap.  Tujuan  utama  dalam  pemakaian  wortel,  pada produk frozen dessert yaitu untuk menghasilkan warna, rasa, tekstur dan aroma yang baik,  untuk  menghambat  atau  mengurangi  pembentukan  kembali  kristal  es  krim selama penyimpanan dan menghasilkan keseragaman tekstur produk.

## Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian  dapat  disimpulkan  bahwa  penambahan  berbagai konsentrasi wortel pada velva kacang hijau memberikan pengaruh nyata pada overrun, daya leleh dan total padatan serta serat. Semakin tinggi penambahan konsentrasi wortel maka  semakin  menurunkan  overrun,  menurunkan  daya  leleh  dan  total  padatan,  pada velva kacang hijau rasa wortel, serta memiliki  kecenderungan penurunanan nilai kadar serat velva kacang hijau rasa wortel
Penilaian  hedonik  semakin  tinggi  penambahan  wortel  pada  velva  kacang  hijau akan  menghasilkan  tekstur  yang  tidak  terlalu  kental  dan  agak  keras  sehingga  panelis tidak  menyukainya.  Perlakuan  penambahan  wortel  pada  velva  kacang  hiaju  yang optimal  yaitu  sebesar  60%  karena  menghasilkan  overrun  sebesar  16,93%;  daya  leleh yang memenuhi kualitas mutu yaitu 15,57 menit, total padatan yang memenuhi standar
sebesar  26,26%;  serta  menghasilkan  karakteristik  hedonik  yang  dapat  diterima  dengan baik oleh konsumen.
Pada  penelitian  selanjutnya  dapat  dilakukan  pengamatan  pada  kandungan  nutrisi yang  lebih  lengkap  seperti  lemak,  vitamin  A,  pretein,  dan  masa  simpan  pada  velva kacang hijau rasa wortel.

## BIBLIOGRAFI
AOAC.  (2000). Official  Methods  of  Analysis  of  the  Association  of  Official  Analysis Chemists. (17th editi). Washington. D.C.: The Scientific Association Dedicated to Analytical Excellence. Google Scholar
Azlan,  Izma  Izzaty  Binti.  (2018).  Khasiat  Wortel  (Daucus  Carota)  Dalam  Mengurangi Hepatotoksisitas  Pada  Mencit  (Mus-Musculus)  Yang  Diinduksi  Monosodium Glutamat  (Msg). Program  Studi  Pendidikan  Dokter  Fakultas  Kedokteran Universitas Sumatera Utara Medan , 17. Retrieved From
Https://Repositori.Usu.Ac.Id/Bitstream/Handle/123456789/13684/150100198.pdf? sequence=1&isAllowed=y
Bahramparvar, M., & Tehrani, M. M. (2011). Application and Functions of Stabilizers in  Ice  Cream. Food  Reviews  International , 27 ,  37–41.  Retrieved  from Google Scholar
Basito,  Bara  Yudhistira,  &  Meriza,  Dara  Audina.  (2018).  Kajian  Penggunaan  Bahan Penstabil  Cmc  (Carboxil  Methyl  Cellulosa)  Dan  Karagenan  Dalam  Pembuatan Velva  Buah  Naga  Super  Merah  (Hylocereus  Costaricensis). Jurusan  Teknologi Dan Industri Pertanian Indonesia , 10 (01), 42–49. Google Scholar
Dalimartha,  Setiawan,  &  Rohmawati,  Tety.  (2005). Atlas  Tumbuhan  Obat  Indonesia. (Jilid 3). Retrieved from
http://kin.perpusnas.go.id/DisplayData.aspx?pId=206027&pRegionCode=UN11M AR&pClientId=112 Google Scholar
Failisnur,  Failisnur.  (2013).  Karakteristik  Es  Krim  Bengkuang  Dengan  Menggunakan Beberapa Jenis Susu. Jurnal Litbang Industri , 3 (1), 11. Google Scholar
Frandsen,  J.  H.,  &  Arbuckle,  W.  S.  (1966). Ice  cream  and  Related  Products . Conecticut.: The AVI Publishing Company, Inc. Westport,. Google Scholar
Goff,  H.  Douglas,  &  Hartel,  Richard  W.  (2013). Ice  Cream (Seventh  Ed). Google Scholar
Goff,  H.  Douglas,  &  P,  Spagnuolo.  (2001).  Effect  of  stabilizers  on  fat  destabilization measurement in ice cream. Milchwissenschaft , 56 , 450–453. Google Scholar
Handayani, N., Sulistyowati, M., & Sumarmono, J. (2014). Overrun, Waktu Leleh dan Kesukaan  Es  Krim  Yoghurt  Susu  Sapi  dengan  Persentase  Gula  yang  Berbeda.

## Jurnal Fakultas Peternakan. Unsoed, Purwokerto. Google Scholar
Hayashi,  K.,  Hara,  H.,  Asvarujanon,  P.,  Aoyama,  Y.,  &  Luangpituksa,  P.  (2001). Ingestion  Od  insoluble  dietary  fiber  increased  zinc  And  iron  absorbsion  and restored  growth  rate  and  zinc  absorbtion  suppressed  by  dietary  in  rats. British Journal of Nutrition , 86(4) , 443–451. Google Scholar
Mustakim,  M.  (2014). Budidaya  Kacang  Hijau  Secara  Intensif .  Yogyakarta:  Pustaka Baru Press. Google Scholar
Perkeni.  (2021).  Pedoman  Pengelolaan  dan  Pencegahan  Diabetes  Melitus  Tipe  2 Dewasa  di  Indonesia.  In Global  Initiative  for  Asthma .  Retrieved  from www.ginasthma.org. Google Scholar
Permatasari,  Tasia  Galuh.  (2012).  Praktek  Produksi  Proses  Pembuatan  Selai  Wortel. Tugas  Akhir.  Disusun  Oleh :  Tasia  Galuh  Permatasari  H  3109056  Program Diploma  Iii  Teknologi  Hasil  Pertanian  Fakultas  Pertanian  Universitas  Sebelas Maret Surakarta . Google Scholar
Priyanto, Triwitono, Yustinus, Marsono, Agnes, Murdiati, & Djagal Wiseso, Marseno.
(2017).  Isolasi  dan  Karakterisasi  Sifat  Pati  Kacang  Hijau  (Vigna  radiata  L.) Beberapa Varietas Lokal Indonesia. AGRITECH , Vol. 37 (No. 2), 192–198. Google Scholar
Rini,  Ayu  Kusuma,  &  Ishartani,  Dwi.  (2012).  Pengaruh  kombinasi  bahan  penstabil CMC dan gum arab terhadap mutu velva wortel ( Daucus Carota L .) varietas selo dan  varietas  tawangmangu. Jurnal  Teknosains  Pangan , 1 (1),  86–94. Google Scholar
Silva,  Anggun  Nurul,  Alamsyah,  Ahmad,  &  Saloko,  Satrijo.  (2018).  Pengaruh  Jenis Dan  Konsentrasi  Bahan  Penstabil  Terhadap  Mutu  Velva Labu  Kuning  (Cucurbita Moschata). Fakultas  Teknologi  Pangan  Dan  Agroindustri  Universitas  Mataram , 0–16.
Sulihono,  Andreas,  Tarihoran,  Benyamin,  &  Agustina,  Tuti  Emilia.  (2012).  Jenis Pelarut Terhadap Ekstraksi Pektin Dari Kulit Jeruk Bali ( Citrus Maxima ). Jurnal Teknik Kimia , 18 (4), 1–8. Google Scholar
Tarwendah, Ivani Putri. (2017). Jurnal Review: Studi Komparasi Atribut Sensoris Dan Kesadaran Merek Produk Pangan. Jurnal Pangan Dan Agroindustri , 5 (2), 66–73. Google Scholar
Trianto,  Sabda  Suryawan.  (2014).  Ekstraksi  Zat  Warna  Alami  Wortel  (Daucus Carota)Menggunakan Pelarut Air. Ekuilibium , 13 (2), 51–54. Google Scholar
Ulya,  Rahmatul,  Yunita,  Dewi,  &  Haryani,  Sri.  (2019).  Pembuatan  Velva  Wortel (Daucus Carota L.) - Jeruk (Citrus Sinensis) Dengan Variasi Jenis Penstabil (CMC, Karagenan Dan Gelatin). Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian , 4 (3), 47–54. Google

## Scholar
Utafiyani,  Yusasrini,  Ni  Luh  Ari,  &  I  Gusti  Ayu  Ekawati.  (2018).  Pengaruh Perbandingan  Tepung  Kacang  Hijau  (Vigna  Radiata)  Dan  Terigu  Terhadap Karakteristik  Bakso  Analog. Jurnal  Ilmu  Dan  Teknologi  Pangan  (ITEPA) , 7 (1), 12.
Yuksel,  Arzu  Kavaz.  (2015).  The  Effects  of  Blackthorn  (Prunus  Spinosa  L.)  Addition on  Certain  Quality  Characteristics  of  Ice  Cream. Journal  Of  Food  Quality , 38 No.6 , 413–421. Retrieved from
https://pubag.nal.usda.gov/?f%5Bjournal_name%5D%5B%5D=Journal+of+food+ quality&f%5Bpublication_year_rev%5D%5B%5D=7985-
2015&f%5Bsource%5D%5B%5D=2015+v.38+no.6 Google Scholar
Zurriyati, Yayu, & Dahono. (2016). Keragaman Sumber Daya Genetik Tanaman Buah- buahan  Eksotik  di  Kabupaten  Bintan  ,  Provinsi  Kepulauan  Riau. Buletin  Plasma Nutfah , 22 (1), 11–20. Google Scholar

## Copyright holder:
Tri Rettagung Diana, U. Yuyun Triastuti, Denta Nabila Rizki (2022)
First publication right:
Syntax Literate: Jurnal Ilmiah Indonesia
This article is licensed under: