## TATANAN KEHIDUPAN BARU PADA AKOMODASI DAN RESTORAN PARIWISATA
Ni Made Rai Kristina 1 , I Gusti Ketut Indra Pranata Darma 2
1 Universitas Hindu Negeri I Gusti Bagus Sugriwa Denpasar

## ABSTRAK
Industri perhotelan merupakan salah satu bagian dari dunia Pariwisata yang memegan peranan penting  dimanapun  berada.  Peran  industri  perhotelan  ini  tidak  hanya  sebagai  tempat  untuk singgah  dan  beristirahat,  melainkan  menjadi  sebuah  awal  dari  kegiatan  perekonomian  dari industri lain. Datangnya virus covid-19 di awal tahun 2020, tak pelak memukul segala sektor industri  yang  ada  didunia  tidak  terkecuali  industri  perhotelan.  Selama  hampir  3  bulan, masyarakat di dunia dipaksa untuk hidup berada dalam ketakutan akan virus covid-9. World Health Organization (WHO) pun menyerukan adanya tatanan kehidupan baru sebagai bentuk adaptasi baru bagi seluruh masyarakat di dunia terhadap virus ini sampai ditemukan obatnya.
Berdasarkan  adanya  virus  tersebut,  industri  pariwisata  yang  memiliki  berbagai  macam akomodasi  ikut  menyambut  tatanan  kehidupan  baru  dengan  mengikuti  aturan-aturan  ketat yang  berlaku  mengikuti  anjuran  pemerintah  setempat.  Pada  penelitian  ini  akan  mencoba mengetahui bentuk protokol tatanan kehidupan baru pada beberapa akomodasi dan restoran di Bali  yang  merupakan  salah  satu  daerah  yang  terdampak  secara  signifikan.  Metode  yang dilakukan  dengan  melakukan  kajian  langsung  kelapangan  dan  studi  literatur.  Sehingga diharapkan  dapat  menemukan  langkah-langkah yang tepat  untuk  diterapkan bagi  daerah lain dengan mengikuti kebiasaan yang berlaku di daerah tersebut.
Kata Kunci: Perhotelan, Covid, Tatanan Kehidupan Baru

## ABSTRACT
The  hospitality  industri  is  one  part  of  the  world  of  tourism  which  plays  an  important  role wherever located. The role of the hospitality industri is not only as a place to stop and rest, but  it  is  a  beginning  of  the  economic  activities  of  other  industries.  The  arrival  of  covid-19 virus  in  early  2020,  no  doubt  hit  all  the  industrial  sectors  in  the  world  including  the hospitality industri. For almost 3 months, people in the world are forced to live in fear of the covid-9 virus. The World Health Organization (WHO) also called for new life order as a new form of adaptation for all people in the world to this virus until a cure is found.
Based  on  the  presence  of  the  virus,  the  hotel  industri  has  welcomed  new  life  by  following strict  rules  in  force  following  local  government  recommendations.  This  research  will  try  to find out the form of the new life protocol accommodation at bali which get significant impact. The method using direct study and literature. So hopefullye get the right steps to be applied to other regions by following the prevailing customs in the area.

## Keywords : Hospitality, Covid, New Life
Copyright  ©2021. UHN IGB Sugriwa Denpasar.  All  Right  Reserved

## I. PENDAHULUAN
Pariwisata  sebagai  salah  satu  industri yang bergerak cukup dinamis pada masa kini serta  memiliki  tingkat  kerentanan  terhadap isu.  Konsep  pada  pariwisata  merupakan konsep  yang  cukup  multidimensional  yang artinya  memiliki  banyak  sudut  pandang kajian  (Pitana,  I  Gde;  Surya  Diarta,  2009). Beberapa  unsur  pokok  yang  terkandung  di dalam  pariwisata  antara  lain:  adanya  unsur perjalanan,  adanya  menempati  tempat  baru sementara,  dan  tujuan  utama  tidak  mencari nafkah(Gayatri, 2005).
Bali  merupakan  salah  satu  pulau  yang cukup menggantungkan pergerakan  ekonomi pada industri pariwisata. Hingga virus covid- 19 yang menyerang dunia, ikut melumpuhkan  hampir  semua  sektor  industri tidak  terkecuali  pariwisata.  Virus SARSC- CoV-12 yang  lebih  dikenal  dengan  virus covid-19  awal  terdeteksi  di  Cina  dengan belum diketahui penyebab asal mula terjadinya  saat  ini  (Advisory,  2020).  Virus covid menyerang saluran pernafasan manusia,  yang  pasti  mengganggu  kehidupan manusia  dalam  beraktivitas  terutamanya pariwisata.  Perkembangan  yang  cepat  dari virus  ini,  membuat  banyak  kota  dan  Negara yang mulai memberlakukan kebijakan lockdown  di  tempatnya  (Saadat,  Rawtani,  & Hussain,  2020).  Penutupan  kota  dan  Negara tersebut  tentu  menjadi  suatu  permasalahan tersendiri bagi industri pariwisata.
Organisasi pariwisata
dunia
memperkirakan  terjadi  penurunan  20  sampai 30  persen  kunjungan  wisatawan  di  seluruh dunia  terdampak covid-19 (UNWTO,  2020). Penurunan  tersebut  tentu  menjadi  suatu perhatian  khusus  bagi  sector  industri  yang terdampak adanya covid-19. Meski demikian, masih  terdapat  optimism  dari  para  pelaku industri  pariwisata  khususnya  pada  bidang perhotelan  bahwa  pandemi  ini  hanya  akan berlaku  selama  4-6  bulan  saja  (Horwath, 2020). Analisa tersebut menjadi sebuah angin segar  bagi  industri  pariwisata  terutama  di
Bali  yang  sudah  beberapa  kali  mendapat beberapa kejadian yang cukup memukul.
Berdasarkan  permasalahan  mengenai akomodasi  dan  restoran  selama  pandemi serta konsistensi penerapan tatanan kehidupan  baru,  penulis  tertarik  untuk mengangkat  mengenai  Tatanan  Kehidupan baru  pada  akmodasi  pariwisata.  Pada beberapa  akomodasi  yang  masih  berjalan selama  masa  pandemi,  akan  dicari  langkah yang  dapat  dilaksanakan  selama  kondisi  ini terjadi.

## LITERATUR REVIEW
Tatanan Kehidupan baru pasca Covid-19
Istilah tatanan kehidupan baru merupakan  suatu  istilah  yang  digengungkan oleh  badan  kesehatan  dunia  (WHO)  dalam menyikapi  adanya  pandemi  covid-19  yang diprediksi akan berjalan cukup lama. Hingga tulisan  ini  terbit, Covid-19 sudah  1  tahun lebih  bersama  kehidupan  manusia.  Virus covid-19 sendiri  merupakan  jenis  virus  baru yang menyerang saluran pernafasan manusia (Yuliana, 2020). Virus ini memiliki kemiripan  dengan  adanya  virus SARS dan MERS yang  sebelumnya  pernah  menyerang manusia (Advisory, 2020). Covid-19 ini tentu akan sangat menggangu kehidupan masyarakat  dalam  beraktivitas  maupun dalam kegiatan pariwisata, sehingga diperlukan  sebuah  tatanan  kehidupan  baru yang disebut tatanan kehidupan baru.
Penyebutan  kehidupan  normal  baru (New  Normal)  merupakan  suatu  kegiatan adaptasi  manusia  saat  ini  terhadap  kondisi tertentu  (dalam  hal  ini  dengan  virus  covid- 19). Meski demikian tidak menutup kemungkinan  bahwa  akan  terjadi  suatu peningkatan  kasus  baru covid-19 secara signifikan  jika  tidak  menerapkan  protokol kesehatan  secara  tepat  (World  Health Organization, 2020).
Tatanan  kehidupan  baru  bermula  dari adanya  virus Covid-19 yang  menyebabkan kontak fisik antar manusia menjadi
berkurang hingga pembatasan berskala besar dalam bepergian. Adanya pembatasan tersebut  telah  merubah  stabilitas,  normalitas serta  meningkatkan  stress  di  masyarakat (Bard, 2020)⁠.
Kemungkinan  untuk  kembali  pada kehidupan  normal  yang  telah  dijalani sebelumnya akan cukup lama terlaksana saat ini. Menjadi tantangan baru dalam kehidupan tatanan  baru  dalam  mengadaptasi  segala sektor  industri  yang  ada  saat  ini(Taylor dalam Ateljevic, 2020)⁠. Tantangan tersebut menjadi alasan diterapkannya tatanan kehidupan  baru.  Kebutuhan  manusia  akan perekonomian  yang  baik  mendesak  pula masyarakat  untuk  tetap  bekerja  hingga tatanan kehidupan baru tersebut diberlakukan.  Pada  dunia  kesehatan  pun, kehidupan  normal  lama  yang  diharapkan akan memerlukan waktu  yang tidak sebentar (Zeegen,  Yates,  &  Jevsevar,  2020)⁠. Kehidupan  normal  lama  yang  kita  jumpai masih  memerlukan  waktu  yang  tidak sebentar  dan  tatanan  hidup  baru  diperlukan sebuah latihan serta kebiasaan untuk mencapainya  saat  ini.  Proses  adaptasi tersebut  tetap  dipercaya  merupakan  suatu langkah terbaik yang dapat kita jalankan saat ini.
Pada  kehidupan  tatanan  baru,  juga membuka  peluang  baru  bagi  masyarakat. Tatanan  kehidupan  baru  menjadi  inspirasi masyarakat dalam melakukan inovasi kegiatan.  Pada  dunia  kerja  saat  ini  menjadi lebih  fleksibel  dalam  bekerja  meskipun terpisah  jarak  yang  jauh.  Seperti  dalam pengurusan  surat  menyurat  maupun  berkas yang sebelumnyaa memerlukan fisik menjadi dalam bentuk digital, sekarang menjadi lebih fleksibel penerapannya (Clark, 2020)⁠.
Keleluasaan  dalam  berkegiatan  juga akan mulai berdampak pada industri perhotelan. Pelayanan secara “flexy- services” akan menjadi suatu alat baru dalam menarik perhatian wisatawan dalam melakukan  kunjungan  (Ranasinghe  et  al., 2020). Inovasi dalam menggabungkan kegiatan secara luring dan daring menjadi hal yang  lumrah  saat  ini.  Penyelenggaraa
kegiatan  MICE  juga  akan  mulai  berjalan secara  virtual  selama  penurunan  wisatawan hingga virus covid-19 dapat teratasi.
Penurunan wisatawan ini cukup berdampak  bagi  banyak  industri  yang bergantung  pada  pariwisata.  Diperlukan campur  tangan  dari  pemerintah  setempat dalam  menjaga  industri  pariwisata  dengan memberikan  relaksasi  pajak  maupun  insentif tertentu  dalam  menjaga  keberlangsungan kehidupan  suatu  usaha  (Kumar,  2020). Kehidupan  industri  pariwisata  dalam  tatanan kehidupan  baru  akan  membutuhkan  banyak investasi dalam menjalankan tatanan kehidupan  baru  tersebut.  Mulai  penyediaan alat  kebersihan  lebih,  proses  pembersihan ruangan  hingga  sterilisasi  terhadap  kasus- kasus wisatawan yang mungkin saja terjangkit virus covid-19.
Penerapan  protokol  kesehatan  menjadi metode  yang  dapat  dilaksanakan  saat  ini sampai  adanya  solusi  nyata  bagi  industri pariwisata yang efektif (Krisdayanthi, 2020). Terlihat  penerapan  protokol  kesehatan  dapat sedikit  membantu  meningkatkan  kunjungan wisatawan pada beberapa daya Tarik wisata.

## Akomodasi dan Restoran
Akomodasi  merupakan  sebuah  tempat yang  digunakan  seseorang  untuk  tinggal sementara  dalam  waktu  kurang  dari  12  jam (Putri, 2018).
Definisi tersebut mengidentikkan  akomodasi  degan  tempat menginap  seperti  hotel, homestay maupun guest  house .  Definisi  lain  menyebutkan bahwa  akomodasi  merupakan  usaha  yang menyediakan  pelayanan  penginapan  yang dapat dilengkapi dengan pelayanan pariwisata  lainnya(Menteri  Pariwisata  dan Ekonomi Kreatif Republik Indonesia, 2019).
Akomodasi  membuat  kehidupan  secara sementara  bagi  wisatawan  dengan  berbagai macam  fasilitas  pendukungnya  (Cook,  Hsu, & Taylor, 2018). Fasilitas pendukung seperti ruang  pertemuan,  penyewaan  kendaraan menjadi  salah  satu  daya  tarik  bagi  sebuah akomodasi.  Akomodasi  menjadi  salah  satu sector  terbesar  disamping  sektor  ekonomi
yang  yang  memiliki  fasilitas  pendukung penting.  Salah satu  fasilitas pendukung yang hampir  lekat  dengan  akomodasi  adalah restoran.
Restoran merupakan tempat atau
bangunan yang diorganisasi secara komersil(Marsum,  2005).  Restoran  juga memberikan  pelayanan  kepada  wisatawan berupa makanan dan minuman. Secara umum restoran  menjadi  salah  satu  sektor  yang menopang pemasukan dari akomodasi.

## METODE
Dalam  menyusun  penelitian  ini,  penulis melakukan  wawancara  serta  pengamatan langsung  ke  pengelola  industri  perhotelan maupun  restoran  sebagai  salah  satu  bagian dari  akomodasi  dan  restoran  pada  pariwisata sehingga  didapatkan  hasil  wawancara  yang akurat  bahkan  didapatkan  hasil  baru  dari kegiatan yang dilakukan.
Dalam penelitian kali ini, teknik sampling  yang  digunakan  adalah  purposive sampling.  Pada  teknik  cuplikan  ini,  peneliti melakukan  beberapa  wawancara  formal  dan informal  secara  mendalam  kepada  informan dalam  mengetahui  kondisi  terkini.  Waktu penelitian  dilakukan  pada  bulan  Oktober 2020  hingga  Maret  2021  dengan  mengambil beberapa lokasi di ubud dan Denpasar.

## II. HASIL DAN PEMBAHASAN New Normal dalam Industri Perhotelan
Industri  Perhotelan  yang  mengedepankan pelayanan  serta  keramahan  dalam  melayani wisatawan,  tidak  bisa  terlepas  dari  kontak langsung  kepada  segala  macam  barang wisatawan. Munculnya virus covid-19 menjadi  sebuah  dilema  tersendiri  bagi industri perhotelan ini. Pemerintah Indonesia turut  memberikan  langkah  nyata  dengan mencetuskan  tatanan  kehidupan  normal  baru atau yang disebut tatanan kehidupan baru. Industri  perhotelan  mengadaptasi  tatanan kehidupan  baru  ini  dengan  lebih  fleksibel. Fleksibilitas dapat diterapkan dengan mengurangi  kontak langsung dalam kegiatan fisik  seperti  surat  menyurat  (Clark,  2020).
Fleksibilitas menjadi suatu kunci dalam tetap mengurangi penyebaran covid-19.
Beberapa tatanan kehidupan baru yang dapat diterapkan  pada  industri  perhotelan  antara lain (PHRI, 2020):
1. Memeriksa  suhu  tubuh  karyawan yang diatas 37,3 derajat Celcius.
2. Penerapan gaya hidup bersih karyawan  dengan  rajin  mencuci tangan  sebelum,  selama  dan  sesudah bekerja.
3. Penggunaan masker saat akan menuju lokasi  hotel,  dan  mengganti  masker saat akan memulai bekerja di hotel.
4. Penyediaan hand sanitizer pada lokasi yang dianggap perlu oleh pihak hotel.
5. Menghindari kerumunan
6. Mengurangi kontak fisik dalam
melakukan registrasi tamu
Penerapan  protokol  baru  tersebut  di  dalam hotel,  diperlukan  suatu  kebiasaan  dalam jangka waktu tertentu.
Pada  Villa  di  Ubud,  penerapan  protokol kesehatan  dilakukan  pada  awal  masuk  dan dilakukan  pemeriksaan  suhu.  Dikarenakan hunian  kamar  tidak  terlalu  tinggi,  sehingga penerapan  jaga  jarak  terlaksana  tanpa  perlu adanya arahan dari pengelola.
Pada  salah  satu  akomodasi  restoran  di tegallalang,  penerapan  protokol  kesehatan sudah  dimulai  saat  memasuki  jalan  setapak menuju akomodasi dengan penyiapan tempat cuci  tangan. Kemudian di  lokasi setiap tamu dicek  suhu  serta  cuci  tangan  kembali.  Pada lokasi akomodasi, jarak antar tamu terpantau sejauh 1 meter sehingga penerapan jaga jarak cukup terpenuhi.
Gambar 1 . Pemeriksaan suhu pada pintu masuk restoran
Penerapan  protokol  kesehatan  pada  restoran dilakukan  pada  salah  satu  gerai  makanan cepat  saji  terkemuka  di  bali  yang  secara
konsisten  melakukan  pemeriksaan  suhu  di awal masuk pintu restoran. Pengetatan dalam menjaga  jarak  antar  tamu  juga  mengalami perubahan  signifikan  sebelum  dan  sesudah masa pandemi.
Pada  restoran  cepat  saji,  penggunaan teknologi  semakin  ditingkatkan  demi  tetap menjaga  tingkat  penjualan  meski  tidak  bisa seramai  sebelum  masa  pandemi.  Langkah tersebut  menjadi  suatu  tindakan  preventif bagi perusahaan untuk meminimalisir pengurangan tenaga kerja pula.
Gambar 2. Penerapan protokol kesehatan pada salah satu gerai makanan modern
Pada  salah  satu  restoran  terkemuka  di gianyar, masih  dijumpai belum konsistennya penerapan  protokol  kesehatan  yang  terlihat dari tidak adanya pemeriksaan suhu sebelum memasuki kawasan restoran meskipun disediakan tempat mencuci tangan.
Gambar 3. Pintu masuk restoran Pada  kunjungan  awal  di  3  akomodasi  yang telah  dilakukan,  ada  beberapa  hal  yang menjadi sorotan diantaranya:
1. Keseragaman  antar  akomodasi  yang belum merata.
2. Masih
terbatasnya himbauan- himbauan  secara  tertulis  di  beberapa akomodasi dalam mengingatkan tamu mengenai  kepatuhan  akan  protokol kesehatan. .
Penerapan  protokol  menjadi  hal  mutlak selama  masa  pandemi  yang  saat  ini  terjadi. Langkah  penerapan  protokol  menjadi  solusi nyata  bagi  akomodasi  untuk  kembali memulihkan  dari  adanya  ancaman  pandemi covid  (Krisdayanthi,  2020).  Menjadi  penting dalam  konsistensi  pelaksanaan  protokol kesehatan,  menghindari  adanya  perbedaan dalam  satu  tempat  dengan  tempat  lain  demi menjaga  akomodasi  dan  restoran  tetap berjalan meski dalam masa pandemi.

## III. SIMPULAN
Pandemi  menjadi  sebuah  musuh  bagi sebagian  besar  akomodasi  dan  restoran.  Isu kesehatan,  keamanan  menjadi  sebuah  isu yang  mampu  menyerang  industri  pariwisata. Penerapan  protokol  kesehatan  secara  ketat dan  konsisten  mejadi  salah  satu  kebiasaan baru  bagi  akomodasi  dan  restoran  selama masa pandemi. Perubahan kebiasaan menjadi perubahan  kebiasaan  baru  pula  baik  bagi wisatawan  maupun  bagi  pengelola.  Kondisi tersebut juga mampu memunculkan kreativitas bagi pengelola dalam mengoptimalkan  teknologi  hingga  masa pandemi dapat berubah menjadi endemi.

## REFERENSI
Advisory, F. I. P. H. (2020). CORONAVIRUS SARS-CoV-2 /
COVID-19 PANDEMI : Information and interim guidelines for pharmacists and the pharmacy workforce Coronavirus SARS-CoV-2 / COVID-19 pandemi : (March), 0–48.
Ateljevic, I. (2020). Transforming the (tourism) world for good and (re)generating the potential ‘new normal. ’ Tourism Geographies . https://doi.org/10.1080/14616688.2020.
1759134
Bard, T. R. (2020). COVID-19 and a New Normal? The Journal of Pastoral Care
& Counseling : JPCC .
https://doi.org/10.1177/1542305020926
831
Clark, K. (2020). Innovation in a post-Covid “new normal.” The Veterinary Record . https://doi.org/10.1136/vr.m1938
Cook, R. A., Hsu, C. H. C., & Taylor, L. L.
(2018). Tourism : The Business of
Hospitality and Travel (Sixth Edit).
Pearson.
Krisdayanthi, A. (2020). New Normal Pariwisata Bali di masa Pandemi pada Daerah Tujuan Wisata Tanah Lot, Kabupaten Tabanan . 2 (1).
Kumar, V. (2020). Indian Tourism Industri and COVID-19: Present Scenario. Journal of Tourism and Hospitality Education . https://doi.org/10.3126/jthe.v10i0.28768
Marsum. (2005). Restoran dan Segala Permasalahannya . ANDI Yogyakarta.
Menteri Pariwisata dan Ekonomi Kreatif Republik Indonesia. (2019). Peraturan Menteri Pariwisata dan Ekonomi Kreatif Republik Indonesia Nomor PM.53/HM.001/MPEK/2013 tentang Standar Usaha Hotel. Journal of Chemical Information and Modeling ,
53 (9), 1689–1699. Retrieved from https://peraturan.bkpm.go.id/jdih/userfil es/batang/PERMEN ttg Standar Usaha Hotel.pdf
PHRI, B. P. P. (2020). PANDUAN UMUM NORMAL BARU HOTEL DAN RESTORAN .
Putri, E. D. H. (2018). Pengantar Akomodasi dan Restoran . Deepublish.
Ranasinghe, R., Damunupola, A., Wijesundara, S., Karunarathna, C., Nawarathna, D., Gamage, S., … Idroos, A. A. (2020). Tourism after Corona: Impacts of Covid 19 Pandemi and Way Forward for Tourism, Hotel and Mice
Industri in Sri Lanka . SSRN Electronic Journal . https://doi.org/10.2139/ssrn.3587170
World Health Organization. (2020).
Coronavirus Disease Situation Report World Health World Health Organization Organization (Vol. 19). Retrieved from https://covid19.who.int/
Yuliana. (2020). Wellness and healthy magazine . 2 (February), 187–192.
Zeegen, E. N., Yates, A. J., & Jevsevar, D. S.
(2020). After the COVID-19 Pandemi: Returning to Normalcy or Returning to a New Normal? Journal of Arthroplasty. https://doi.org/10.1016/j.arth.2020.04.04 0