## JNPH
Volume 12 No. 1 (April 2024) © The Author(s) 2024
KARAKTERISTIK PEMILAHAN SAMPAH PADA USAHA JASA BOGA

## CHARACTERISTICS OF WASTE SORTING IN CATERING SERVICES BUSINESSES
APLINA KARTIKA SARI, RIANG ADEKO POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTERIAN KESEHATAN BENGKULU, JURUSAN KESEHATAN LINGKUNGAN, JALAN INDRAGIRI NOMOR 3 PADANG HARAPAN BENGKULU Email: aplinakesling@gmail.com

## ABSTRAK
Sampah sangatlah tidak bermanfaat bagi sebagian besar masyarakat apalagi tidak diolah dan dipilah terlebih dahulu. Keberadaan sampah tersebut sangatlah menjadi fenomena yang sangat rumit   untuk   dipecahkan   jika   penanganannya   tidak   sesuai   sehingga   dapat   mengancam kelangsungan   hidup   manusia.   Oleh   karena   itulah,   sampah   harus   dipilah   dan   diolah   sesuai dengan peruntukannya. Jenis penelitian ini adalah penelitian deskriptif , teknik dan alat yang digunakan   dalam   meneliti   yaitu   mengumpulkan   informasi   dengan   memberikan   pertanyaan menggunakan kuesioner. Populasi dalam penelitian ini adalah karyawan bagian dapur pada jasa boga berjumlah 52 karyawan. Teknik pengambilan sampel dalam penelitian ini adalah dengan teknik “total sampling” yaitu sebanyak 52 karyawan. Hasil penelitian yang diperoleh yaitu karyawan yang berpengetahuan baik hanya (46%), dan yang memiliki sikap baik lebih dari setengah (98%) dan (79%) yang memiliki tindakan kurang dalam pemilahan sampah. Dapat menjadi   bahan   bacaan   di   Perpustakaan   Poltekkes   Kemenkes   Bengkulu   yang   berhubungan dengan Perilaku Pemilahan Sampah Pada Jasa Boga.

## Kata Kunci: Pengetahuan, Sikap, Tindakan, Jasa Boga

## ABSTRACT
Garbage is not very useful for most people, especially if it is not processed and sorted first. The existence of this waste is a very complicated phenomenon to overcome if not handled properly, so   it   can   threaten   human   survival.   For   this   reason,   waste   must   be   sorted   and   processed according to its intended use. This type of research is descriptive research, the techniques and tools used in the research are collecting information by asking questions using a questionnaire. The population in this study were kitchen employees at catering services, totaling 52 people. The   sampling   technique   in   this   research   was   a   "total   sampling"   technique,   namely   52 employees. The research results showed that only 24 people (46%) had good knowledge, and more than half had good attitudes, 51 people (98%) and 41 people (79%) had poor actions in sorting waste. Can be used as reading material in the Bengkulu Ministry of Health Health

## Polytechnic Library regarding Waste Sorting Behavior in Catering Services.

## Keywords: Knowledge, Attitude, Action, Catering Services

## PENDAHULUAN
Permasalahan   yang   sering   muncul   di lingkungan yang sekarang menjadi perhatian serius   di   Indonesia   adalah   sampah(Ical   and Mane   2022).   Sebagian   besar   tumpukan sampah   biasanya   berasal   dari   sisa   buangan dari   industri   pengolahan   makanan   karena menimbulkan efek dari sisa sampah organik maupun anorganik(Puteri and Yuristin 2020). Sisa   hasil   buangan   tersebut   tanpa   melewati proses pemilahan dan langsung dibuang pada satu   tempat   sehingga   mengakibatkan   tidak dapat   di   daur   ulang   yang   menyebabkan adanya   perindukan   dan   berkembangbiaknya vektor sumber penyakit(Malina et al. 2017).
Beberapa penyakit yang disebabkan oleh adanya   tumpukan   sampah   yang   tanpa dilakukan   pemilahan   seperti   halnya   Demam Berdarah   Dengue   (DBD),   Kolera,   dan Disentri(Axmalia   and   Mulasari   2020). Urgensi   dari   pemilahan   tersebut   diharapkan sampah dapat dikelola dengan baik agar tidak mengganggu   atau   mengancam   kesehatan masyarakat(Rosa,   Rodiah,   and   Kurniawan 2022).
Salah   satu   upaya   yang   dapat   dilakukan adalah pemilahan sampah. Pemilahan sampah ini   merupakan   tahapan   awal   yang menentukan   keefektifan   sistem   pengelolaan sampah(Dewi   et   al.   2022)   pada   tahapan selanjutnya, kegiatan pemilahan sampah yang banyak   dilakukan   adalah   pemilihan   oleh pembuangan   akhir   baik   itu   tempat pembungan sementara (TPS) maupun tempat pemprosesan   akhir   (TPA)(Harjanti   and Anggraini 2020)
Jasa   boga   yang   terbanyak   berada   di Wilayah   kerja   Puskesmas   Lingkar   Barat dimana   terdapat   6   perusahaan   jasa   boga dengan total karyawan 52 orang dari 59 usaha jasa   boga   yang   tersebar   di   wilayah   Kota Bengkulu(SARI and MUALIM 2022).

## METODE PENELITIAN
Jenis   penelitian   ini   adalah   penelitian deskriptif,   yaitu   pencarian   fakta   dengan interpretasi   yang   tepat.   Penelitian   deskriptif mempelajari   masalah-masalah   dalam masyarakat serta tata cara yang berlaku dalam masyarakat   serta   situasi-situasi   tertentu, termasuk   tentang   hubungan,   kegiatan- kegiatan, sikap-sikap, pandangan-pandangan, serta   proses   yang   sedang   berlangsung   dan pengaruh-pengaruh dari suatu fenomena.

## HASIL PENELITIAN
Analisis   univariat   dilakukan   untuk menganalisis setiap variabel penelitian berup (pengetahuan,   sikap,   tindakan)   pada karyawan sebagai berikut :
a.   Distribusi   Frekuensi   Berdasarkan Pengetahuan   Pada   Jasaboga   di   Kota Bengkulu

## Tabel 1. Distribusi Frekuensi Berdasarkan
Pengetahuan Pengetahuan Frekuensi Persentase (%) Kurang 3 6 Cukup 25 48 Baik 24 46 Total 52 100
Berdasarkan     tabel   1   didapatkan   hasil bahwa   hampir   seluruh   responden   memiliki tingkat   pengetahuan   yang   cukup   mengenai pemilahan   sampah   yaitu   berjumlah   25 responden   (48%)   dan   memiliki   tingkat pengetahuan baik 24 responden (46%).
b.   Distribusi   Responden   Berdasarkan Sikap Pada Jasaboga di Kota Bengkulu
Tabel   2.   Distribusi   Responden Berdasarkan Sikap Pada Jasaboga di Kota

## Bengkulu
Sikap Frekuensi Persentase Unforable 1 2% Favorable 51 98% Total 52 100%
Berdasarkan tabel 2 didapatkan sebagian besar   responden     memiliki   sikap   favorable tentang Pemilahan Sampah dengan jumlah 51 responden (98%).
c.   Distribusi   Frekuensi   Berdasarkan Tindakan   Pada   Jasaboga   Di   Kota Bengkulu
Tabel 3. Distribusi Frekuensi Berdasarkan Tindakan   Pada   Jasaboga   Di   Kota Bengkulu
Tindakan Frekuensi Persentase Kurang 41 79 Baik 11 21 Total 52 100
Berdasarkan tabel 3 didapatkan sebagian besar   (79%)   responden   memiliki   tindakan yang kurang terhadap Pemilahan Sampah

## PEMBAHASAN

## 1. Pengetahuan
Hasil penelitian pada Tabel 1.1 diketahui lebih   dari   sebagian     responden   memiliki tingkat   pengetahuan   yang   cukup   mengenai pemilahan   sampah   yaitu   berjumlah   25 responden   (48%)   dan   memiliki   tingkat pengetahuan   baik   24   responden   (46%),   dan hanya   3   responden   (6%)   yang   memiliki tingkat pengetahuan kurang. Dari hasil yang didapatkan   bahwa   49   responden   telah memahami   tingkat   pengetahuan   pemilahan sampah   di   tempat   ketring   dari   prosese pemilahan   sampah   organic   dan   anorganik sedangkan   3   responden   belum   memahami tingkat   pengetahuan   pemilahan   sampah sehingga   responden   belum   memahami   cara
pemilahan   sampah.   Pengetahuan   karyawan jasa   boga   di   wilayah   Puskesmas   Lingkar Barat   sudah   cukup   baik,   selain   faktor pendidikan yang mempengaruhi pengetahuan mereka. Karyawan sudah banyak mengetahui cara- cara pemilahan sampah.

## 2. Sikap
Berdasarkan hasil penelitian pada tabel 1.2   menunjukkan   sebagian   besar   responden (98%) memiliki sikap  favorable sebanyak 51 dan   sebagian   kecil   responden   1   responden (2%) memiliki sikap unfafourable. Dari hasil yang   didapatkan   bahwa   51   responden   telah memiliki sikap pemilahan sampah di tempat catering   mulai   dari   tempat   sampah   sampai prosese   pemilahan   sampah   organic   dan anorganik   sedangkan   1   responden   belum memiliki sikap pemilahan sampah yang baik. Sikap   karyawan   jasa   boga   diwilayah Puskesmas Lingkar Barat Kota Bengkulu
3. Tindakan
Berdasarkan   hasil   penelitian   tabel   1.3 menunjukkan   sebagian   besar   responden (79%)   memiliki   tindakan   yang   kurang sebanyak   41   responden     dan   11   responden sebagian   kecil   responden   (21%)   yang memiliki   tindakan   baik   .Dari   hasil   yang didapatkan   bahwa   41   respinden   memiliki tindakan   yang   kurang   ini   disebabkan kurangnya   kesadaran   karyawan   untuk pemilahan   sampah   organic   dan   anorganik menurut   karyawan   kegiatan   tersebut merepotkan   dan   memakan   banyak   waktu, selain   itu   tidak   ada   karyawan   yang   saling mengingatkan   semua   karyawan   untuk melakukan   pemilahan   sampah   organic   dan anorganik,   sedangkan   11   responden   telah memiliki   tindakan   baik   dalam   pemilahan sampah organic dan anorganik

## KESIMPULAN
Berdasarkan   hasil   penelitian   yang   telah dilakukan,   maka   dapat   disimpulkan   sebagai berikut :
1. Kurang   dari   setengah   responden   (46%) memiliki   pengetahuan   baik   dalam pemilahan sampah.
2. Sebagian besar responden (98%) memiliki sikap baik mengenai Pemilahan Sampah.
3. Sebagian besar  responden (79%) memiliki tindakan   kurang   mengenai   Pemilahan Sampah.

## SARAN
Berdasarkan   hasil   penelitian   yang   telah dilakukan maka peneliti memberi saran 1. Edukasi dari pihak Puskesmas tentang  jasa pengolahan jasa boga 2.  Pihak jasa boga menyediakan sarana atau tempat sampah yang dapat dipilah

## DAFTAR PUSTAKA
Axmalia, Astry, and Surahma Asti Mulasari.
2020.   “Dampak   Tempat   Pembuangan Akhir Sampah (TPA) Terhadap Gangguan Kesehatan Masyarakat.” Jurnal Kesehatan Komunitas 6 (2): 171–76. https://doi.org/10.25311/keskom.vol6.iss2
.536.
Dewi,   Rahmawati   Eka,   Nur   Setiyaningrum, Ayuning   Sekar   Hapsari,   and   Fajar Gemilang   Pradana.   2022.   “Pemilahan Sampah   Dengan   Cara   Paksa   Pilah Sampah   Dari   Rumah.”   Berdikari:   Jurnal Inovasi   Dan   Penerapan   Ipteks   10   (2): 225–35. https://doi.org/10.18196/berdikari.v10i2.1 5729.
Harjanti, Intan Muning, and Pratamaningtyas
Anggraini.   2020.   “Pengelolaan   Sampah Di   Tempat   Pembuangan   Akhir   (TPA) Jatibarang,   Kota   Semarang.”   Jurnal Planologi 17 (2): 185. https://doi.org/10.30659/jpsa.v17i2.9943.
Ical,   Ihsyaluddin,   and   Azmin   Mane.   2022.
“Kesadaran   Lingkungan   Dalam Pengelolaan   Sampah   Di   Pantai   Nirwana Kota Baubau.” Jurnal Green Growth Dan Manajemen   Lingkungan   11   (2):   85–97. https://doi.org/10.21009/jgg.v11i2.26419. Malina,   Asmi   Citra,   Suhasman,   Asikin
Muchtar,   and   Sulfahri.   2017.   “Kajian Lingkungan   Tempat   Pemilahan   Sampah Di   Kota   Makassar.”   Jurnal   Inovasi   Dan Pelayanan Publik Makassar 1 (1): 14–27. Puteri, Ade Dita, and Devina Yuristin. 2020. “Pengaruh   Pengetahuan   Dan   Perilaku Warga Dalam Menyikapi Sampah Rumah Tangga   Terhadap   Akumulasi   Sampah Rumah   Tangga   Di   Kecamatan Bangkinang Seberang.” Jurnal Kesehatan Tambusai 1 (1): 51–64.
Rosa, Muhammad Khairul Amri, Yuli Rodiah, and  Adhadi   Kurniawan.   2022.   “Edukasi Pengelolaan   Sampah   Rumah   Tangga   Di Kelurahan   Sawah   Lebar   Baru   Kota Bengkulu.”   Abdi   Reksa   3   (1):   52–58. www.ejournal.unib.ac.id/index.php/abdire ksa.
SARI,  APLINA  KARTIKA,   and   MUALIM MUALIM.   2022.   “Study   Personal Hygiene Dan Fasilitas Sanitasi Jasa Boga Kota Bengkulu.” Journal of Nursing and Public   Health   10   (2):   163–67. https://doi.org/10.37676/jnph.v10i2.3165.