## Bulletin of Applied Animal Research
https://www.ejournal.unper.ac.id/index.php/BAAR Vol 3(1):1-6, Februari  2021
Ph, Kadar Fenolat Total, Dan Aktivitas Antioksidan  Kefir Susu Kambing Yang Ditambahkan Seduhan Kopi  Robusta (Skr)
Dwi Pratama, Putri Dian Wulansari, Nurul Frasiska Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Perjuangan Tasikmalaya
Kode Pos, Jl. Peta No.177, Kahuripan, Kec. Tawang, Tasikmalaya, Jawa Barat 46115
*Corresponding E-mail: putridian@unper.ac.id

## ABSTRAK
Kefir  susu  kambing  dengan  penambahan  seduhan  kopi  robusta  (SKR)  dapat  meningkatkan kualitas  fungsional,  karena  kandungan  antioksidan  yang  dimilikinya.  Tujuan  penelitian  ini  adalah untuk  mengetahui  pengaruh  penambahan  SKR  pada  kefir  susu  kambing  dan  menentukan  level persentasepemberian SKR yang maksimal. Penelitian dilakukan secara eksperimental menggunakan Rancangan  Acak  Lengkap  dengan  5  perlakuan  dan  5  ulangan.  Level  penambahan  SKR  pada pembuatan  kefir  sebanyak  0;  5;  10;  15  dan  20  %.  Parameter  yang  dianalisis  meliputi  pH  diukur menggunakan  pH  meter,  kadarpolifenol  total  menggunakan  reagenFolin-Ciocalceu,  dan  aktivitas antioksdian  ditetentukan  dengan  metode  DPPH.  Data  yang  diperoleh  dianalisis  menggunakan  uji ANAVA, dan jika berpengaruh nyata atau siginifikan dilanjut menggunakan uji beda Tukey. Hasil penelitian  menunjukan  bahwa  penambahan  SKR  terhadap  nilai  pH  sangat  berpengaruh  nyata (P<0.05),  kadar  polifenol  total  dan  aktivitas  antioksidan  mengalami  peningktan  dibandingkan perlakuan P0 atau kontrol. Semakin tinggi penambahan SKR dalam pembuatan kefir maka semakin tinggi  pula  nilai  pH  yang  dihasilkan.  Penambahan  SKR  sebanyak  20%  menghasilkan  kefir dengankadar pH 4.35, nilai pH ini masih masuk standar pH susu fermentasi untuk susu fermentasi. Kadar  polifenol  total  pada  penelitian  ini  semakin  meningkat  dengan  semakin  banyaknya penambahan  SKR.  Penambahan  SKR  sebanyak  20%  menghasilkan  kadar  polifenol  total  sebesar 684.4686  mg/L  lebihtinggi  70%  dibandingkan  control.  Sampel  kefir  yang  diperkaya  20%  SKR menunjukan  nilai  aktivitas  antioksdian  paling  tinggi  DPPH  IC50  sebesar  554.3444.  Kesimpulan penelitian  ini  bahwa  penambahan  SKR  efektif  meningkatkan    aktivitas  antioksdian,  kadar  fenolat total, dan  pH kefir sesuai standar susu fermentasi.
Kata Kunci: Fermetasi, Fungsional, Seduhan kopi robusta, dan Susu kambing

## ABSTRACT
Goat  milk  kefir  with  the  addition  of  robusta  coffee  brew  (RCB)  can  improve  functional quality, because of its antioxidant content. The purpose of this study was to determine the effect of adding SKR on goat's milk kefir and to determine the maximum percentage level of giving RCB. The  research  was  conducted  experimentally  using  a  completely  randomized  design  with  5 treatments  and  5  replications.  The  level  of  adding  SKR  for  kefir  production  is  0;  5;  10;  15  and 20%.  The  parameters  analyzed  included  pH  measured  using  a  pH  meter,  total  polyphenol  levels using the Folin-Ciocalceu reagent, and antioxidant activity determined by the DPPH method. The data obtained were analyzed using the ANOVA test, and if it had a real or significant effect, it was
continued using the Tukey difference test. The results showed that the addition of SCR to the pH value  had  a  significant  effect  (P  <0.05),  the  total  polyphenol  content  and  antioxidant  activity increased  compared  to  the  P0  treatment  or  control.  The  higher  the  addition  of  SKR  in  making kefir, the higher the pH value produced. The addition of 20% SCR produced kefir with a pH level of 4.35, this pH value is still included in the pH standard for fermented milk for fermented milk. The total polyphenol content in this study was increasing with the addition of SCR. The addition of 20% SCR resulted in a total polyphenol content of 684.4686 mg / L, 70% higher than control. The  kefir  sample  enriched  with  20%  SKR  showed  the  highest  value  of  antioxidant  activity  of DPPH IC50 of 554.3444. The conclusion of this study is that the addition of SCR is effective in increasing the antioxidant activity, total phenolic content, and kefir pH according to the standard of fermented milk.
Keywords: Fermetation, Functional, Goat's milk, Robusta Coffee Brew

## PENDAHULUAN
Susu kambing merupakan susu dengan  kandungan  nutrien  yang  lengkap, karena  memilki  komposisi  yang  kompleks dibandingkan susu sapi.  Kandungan Fluorine (F) didalam susu kambing terkandung 10-100 kali  lebih  banyak  dibandingkan  susu  sapi (Haenlein,2004)  Fluorine  dapat  berperan sebagai  antiseptik  yang  dapat  menekan perkembangan baketri dalam tubuh (Moeljanto  &  Wiryanta,  2002).  Butiran lemak  susu  kambing  lebih  kecil  dari  pada susu  sapi  yaitu  berkisar  3,49  mikrometer. Sedangkan  ukuran  butiran  susu  sapi  adalah 4,55 mikrometer.. Hal ini  menyebabkan susu kambing dapat dicerna lebih mudah (Moeljanto & Wiryanta, 2002).
Susu  kambing  memiki  asam  lemak jenuh  yang  tinggi  (69.9%)  dan  sisanya  asam lemak tak jenuh (30,1%). Asam  lemak jenuh paling  dominan  adalah  asam  palmitat (26,41%) dan asamoleat (25,45%) (Sumarmono  &  Sulistyowati,  2015).    Susu kambing  memiliki  kandungan  B12  yang tinggi dibandingkan dengan susu sapi, namun permasalahanya  adalah  kurangnya  peminat (Efendi etal., 2019). Peptida yang dihidrolisisdari  susu  kambing  menggunakan enzim  bromelin  diketahui  memiliki  aktivitas antibakteri dan antioksidan  (Kusumaningtyas etal.,2016).
Pengolahan  susu  fermentasi  adalah strategi  pengolah  susu  yang  menghasilkan produk  fungisonal  menurut  Supartaet  al. (2015). Jenis produk susu fermentasi beranekaragam  diantara  jenis  kefir  yang mengandung  antioksidan  (Supartaetal,2017) dan  diperkuat  dengan  sifat  fungsional  yang lain  yaitu  bahwa  adanya  kandungan  Bakteri Asam  Laktat  (Miwadaet  al,  2011).  Kefir memiliki  warna  dan  rasa  yang  hampir  sama dengan  yogurt,  yang  dibuat  menggunakan susu pasteurisasi menggunakan starter berupa butir  kefir  yaitu  butiran-butiran  putih  atau krem yang berasal dari gabungan bakteri dan beberapa jenis khamir (Filan.Oet al.,2016).
Kefir  memilki  banyak  manfaat  salah  satunya adalah  antioksidan  yang  dapat  melindungi badan  dariradikalbebas  dan  kefir  juga  dapat menghambat  pertumbuhan  tumor  lebih  baik
dibandingkan  yogurt  (Siwaranetal.,2016).Maka dari  itu  produk  susu  fermentasi  sangat dibutuhkan  masyarakat  untuk  kesehatan  tubuh dan  membiasakan  supaya  rutin  meminum  susu atau  produk  olahan  peternakan.  Kefir  susu kambing mengandung Vitamin E yang tergolong antioksidan kuat. Aktivitas antioksidan  kuat  lainya  salah  satunya  terdapat juga pada Kopi Robusta.
Kopi  Robusta  adalah  kopi  yang  ditanam  di dataran  rendah  sampai  dengan  1000  MDPL pada  suhu  sekitar  20oC  (Ridwansyah,2003). Indonesia  merupakan  salah  satuprodusen  Kopi Robusta dengan pangsa sebesar 20% dari ekspor dunia,  area  penyebaran  yaitu  Sumatera  (66%), Jawa  (12%),  Bali  dan  Nusa  Tenggara  (8%), Sulawesi  (7%),  Kalimantan  (4%),  dan  Maluku Papua  (1%)  dengan  luas  areal  kebun  kopi mencapai  1.210.365  (Ditjenbun,  2013).  Kopi robusta memiliki rasa yang khas serta berkhasiat tinggi  melindungi  badan  dari  radikal  bebas karena  adanya  antioksidan  dan  mengandung polifenol  yang  dapat  merangsang  kinerja  otak. Edwan  Giovanucci  salah  satu  peneliti  dari Harvard  University  menjelaskan  bahwa  kopi meiliki  antioksidan  yang  lebih  tinggi  dari kebanyakan  sayur  dan  buah,  dan  kopi  juga menjadi  sumber  antioksidan  nomer  satu  dari semua jenis makanan (Mulato,2013). Pada kopi robusta memiliki standar pH yakni 7 (Herlina,2017). Pada penelitian ini kopi robusta akan diajadikan seduhan kopi robusta dicampur dengan  susu  kambing  yang  akan  difermentasi. Dengan menggunakan proses seduhan kopi akan mempermudah  proses  homogenitas  pada  kedua bahan.

## MATERI DAN METODE

## Metode Penelitian
Metode  penelitian  ini  menggunakan rancangan acak lengkap (RAL),dengan menggunakan 5 perlakuan.
TO :100% susu kambing yang ditambahkan 0% Seduhan Kopi Robusta (SKR) T1   :95% susu kambing yang ditambahkan 5% Seduhan Kopi Robusta (SKR)
T2 :90% susu kambing yang ditambahkan 10%
Seduhan Kopi Robusta (SKR)
T3   :85%  susu  kambing  yang  ditambahkan 15% Seduhan Kopi Robusta (SKR)

## T4  :  80%  susu  kambing  yang  ditambahkan
20% Seduhan Kopi Robusta (SKR)
Materi  Dan AlatPenelitian
Materi yang digunakan pada penelitian  ini  adalah  susu  kambing  segar yang  diperoleh  dari  peternakan  Agribisinis As-Salam  Kota  Tasikmalaya  Jawa  Barat, grain kefir dari Milky Way Kota Bogor, dan kopi  Robusta  dari  Shelter  Galunggung  Kab. Tasikmalaya  Jawa  Barat.  Penelitian  ini dilaksanakan  di  laboratorium  peternakan (Universitas  PerjuanganTasikmalaya)  dan Laboratorium sentral ( Universitas padjadjaran). Peralatan yang digunakan gelas ukur  100  ml,  gelas  beaker  500  ml, Erlenmeyer  500  ml  ,cawan  petri,  mikropipet 10-100  ul,  pH  meter,  buret  merk  duran, toples  plastik,  kain  saring,  timbangan analitik,  hotplate,  magnetic  stairer  5  cm, spektrofotometri, dan lemari es.

## Prosedur Penelitian Urutan Kerja Penelitian
Prosedur  pembuatan  biakan  kefir menggunakan  1  liter  susu  kambing  yang  di pasteurisasi menggunaknmetode  (HTST) High Tempetarure Long Time pada susu dan waktu    (72oC,  15  menit),  diamkan  sampai menyerupai  susu  ruangan.  Pada  pembuatan (SKR) dengan menggunakan teknik simphon yaitu  dengan  cara  memanfaatkan  tekanan uap yang nantinya akan masuk ke pipa kecil (funel) yang mengalirkan air panas kekontainer  kopi  (Gardjito  dan  Rahardian, 2012)    dengan  suhu  92oc  sesuai  dengan standar  Specialty  Coffee  Assosiation  Of America  (SCAA)  kemudian  ditambahkan 10%  grain  kefir  yang  didiamkan  selama  24 jam pada susu ruang.

## Pengujian parameter
Pengujian  pH  diuku  rmenggunakan pH  meter  yang  sudah  dikabrasi  dengan buffer  pH4  dan  7,  prosedur  pengukuran  pH yaitu  dengan  mengatur  suhu  sampel  dahulu kemudian  baru  mengatur  suhu  pH  meter pada suhu terukur. pH meter dinyalakan dan dibiarkan  supaya  stabil  selama  15-30  menit, elektroda  dibilas  menggunakan  aquades  lalu keringkan pakai tisu dan elektroda dicelupkan pada sampel sampai
mendapatkan hasil pembacaan skala yang stabil (Azizahet  al  2013).  Pada  pengujian  kadar fenolat  dengan  menggunakan  analisis  kimia yang  berdasarkan  perbedaan  intensitas  warna larutan  dan  warna  standar,  pada  metode kolometri menggunakan reagen Folin- Ciocalceu  merupakan  reaksi  reduksi  dan oksidasi.  Senyawa  tersebut  berwarna  biru  yang dapat diukur menggunakan cahaya Spektrofotometri  UV-Vis  (Tursimanet  al., 2012),  dimana  penyerapan  maksimal  gugus kromofor  tergantung  pada  larutan  alkali  dan kosentrasi  senyawa  fenolat  (Brainskiet  al., 2013).  Pengujian  antioksida  nmenggunak anmetode  DPPH  (2,2-difenil-1-  pikrihidrazil). Antioksidan  hidrosat  kefir  susu  kambing  diuji dengan  mengukur  kemampuan  menetralisir radikal  bebas  DPPH,  warna  pada  radikal  bebas DPPH  akan  berkurang  dengan  kehadiran antioksidan  yang  mendonorokan  ion  hidrogen, absorbansi  sampel  akan  diukur  pada  panjang gelombang  540  nm  dan  aktivitas  antioksidan dihitung  berdasarkan  persentase  dari  selisih absorban  dan  ektrak  terhadaap  daya  hambat Thaiponget al., (2006) dan Clarke et al.,(2013).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
pH
pH  diiuji  untuk  mengetahui  derajat keasaman dan kebasaan pada setiap olahan, nilai pH juga berpengaruh atas pertumbuhan mikroorganisme,  perubahan  temperatur  dan struktur  kimia  suatu  senyawa  pada  kandungan olahan.  Hasil  pengujian  nilai  pH  kefir  susu kambing  yang  ditambahkan  seduhan  kopi robusta  menunjukan  rasio  yang  singnifikan berpengaruh nyata( p< 0,05) , dengan umumnya pH kefir 4,2 sampai 4,6. ( Fanworth, 2008)
Tabel1. Nilai pH Kefir Perlakuan Nilai pH P0 4.16 ± 0,057 a P1 4,36± 0,036 ab P2 4,42± 0,055 b P3 4,41± 0,073 ab P4 4,35± 0,18 ab
Keterangan    :  angka  -  angka  yang  diikuti superskrip  huruf  kecil  yang  berbeda  dan menunjukan  berbeda  nyata  (p  <0,05).  Maka pada  perlakuan  P0  sampai  dengan  P4  dengan
rataan  pH  pada  kefir  tersebut  4,16  hingga
4,42,  hasil  ini  masih  bias  dinyatakan  normal karena  sesuai  dengan  peryataan  (Fanowrth, 2008).  Adapun  standar  pH  susu  fermentasi berdasarkan  (Australia  Food  Standard  code 2.5.3. 2015) yaitu maksimal 4,5.
Penambahan  SKR  pada  proses  fermentasi susu  kambing  menghasilkan  hasil  yang signifikan  menunjukan  pengaruh  yang  nyata (P<  0,05)  terhadap  nilai  pH  susu  kambing. Dengan  beda  penambahan  pada  setiap perlakuan konsetrasi 0%, 5%, 10% 15%, dan 20%.  Namun  hasil  tertinggi  pada  P2  dengan penambahan  10  %  yaitu  :  4,42  +  0,05, sedangkan  nilai  pH  terendah  diperoleh  pada P0  tanpa  penambahan  SKR,  yaitu  sebesar 4,16 + 0,057. Peningkatan nilai pH pada kefir susu  kambing  yang  ditambahkan    seduhan kopi robusta sangat dipengaruhi oleh nilai pH dari  kopi  robusta.  Kopi  robusta  memiliki nilaipH  lebih  tinggi  dibandingkan  dengan kopi arabika dengan rasio perbedaan 5,47 dan 5,01 (Ni Nyoman et al.,2017).
Maka  dengan  itu  proses  fermentasi  susu kambing  yang  ditambahkan  seduhan  kopi rosusta  menunjukan  hasil  pH  yang  semakin meningkat  saat  persentase  penambahan konsentrasi  lebih  tinggi.  Hal  ini  sesuai dengan  hasil  penelitian  adanya  penurunan pertumbuhan  bakteri  asam  laktat  saat  jumlah seduhankopi robusta yang ditambahkan lebih meningkat  (Rifai,  2020).  Sehingga  asam laktat  yang  dihasilkan  bakteri  asam  laktat semakin sedikit yang menyebabkan peningkatan  nilai  pH  pada  kefir  susu kambing.

## Kadar polifenoltotal
Kadar  fenolat  total  yang  terkandung pada  sampel  memiliki  hasil  yang  akan berbanding lurus dengan aktivitas antioksidan, dan diduga jika adanya peningkatan  total  fenol  maka  akan  ada aktivitas antioksidan yang sedang berlangsung  (Topiah  et  al,.2014).  Karena
fenol  berperan  sebagai  kontibutor  utama  dalam aktivitas  antioksidan  (Fitri  et  al,.2008)    Maka pengujian  total  fenol  ini  sangat  penting  untuk mengatahui aktivitas antioksidan pada kefir susu kambing  yang  bertujuan  menjadi  minuman fungsional.
Tabel 2. Kadar PolifenolTotal
Perlakuan Fenolat (mg/L) P0 120.6347 P1 225.9424 P2 355.2454 P3 641.6232 P4 684.4686 Standar Deviasi   249.7460
Tabel  2.  Menunjukan  hasil  analisis  kadar polifenol  pada  kefir  susu  kambing  yang ditambahkan seduhan kopi robusta, susu adalah medium paling cocok sebagai tempat pertumbuhan  bakteri  Lactobacillus  bulgaricus dan  khamir  candida  kefir,  karena  kedua bakteri ini dapat memfermentasi glukosa (Supriyono,2008).  Adanya  polifenol  pada  kefir dihasilkan  terutama  oleh  khamir  candida  kefir, didapatkan hasil analisis diatas dengan algoritma  yang  naik  disebabkan  penambahan konsentrasi  seduhan  kopi  robusta  dengan melibatkan  juga  system  oksidasi.  Semakin banyak penambahan seduhan kopi robusta maka akan semakin meningkat kadar polifenol. Proses fermentasi  juga  melibatkan  banyak  tipe  reaksi kimia contohny aoksidasi (Rahman 1989), yang menyebabkan  hasil  polifenol  pada  analisis  ini meningkat  saat  ditambahkan  seduhan  kopi robusta.  Naiknya  polifenol  pada  kefir  juga kemungkinan  terjadi  karena  turunya  kondisi asam  yang  bertolak  belakang  dengan  penelitian sebelumnya (Supriyono,2008), yang menjelaskan  bahwa  fenolat  total  menurun dikarenakan kondisi asam yang naik. Disebabkan Karena semakin asam akan semakin banyak  jumlah  strater  yang  menyebabkan polifenol  menjadi  antioksidan  melawan  reaksi oksidasi tersebut.
Produksi  optimal  kadar  polifenol  pada perlakuan  P4  karena  memiliki  kondisi  asam yang  sesuai  dan  jumlah  starter  yang  cukup, karena pada penelitian sebelumnya menjelaskan bahwa  pembentukan  senyawa  fenol  melalui dekarboksilasi asam mempunyai rentang pH 4-5 (Yang  et  al,.2004).  Maka  semakin  rendahnya
Sampe l Pengulang an ke-1 Pengulang an ke-2 Rata – rata P0 P1 P2 P3 P4 11754.9091 3503.6479 1501.2975 843.9819 574.2842 12012.5682 3345.1986 1466.0892 827.1421 534.4047 11883.7386 3424.4233 1483.6933 835.5620 554.3444
pH  karena  semakin  tingginya  glukosa  terjadi pengendapan  protein  dengan  berlanjutnya proses fermentasi terjadi peningkatan polifenol  atau  protein  (Shahidi  and  Nadck, 1995),  dan  diharapkan  dengan  tingginya kadar  polifenol  berdampak  juga  terhadap aktivitas antioksidan pada kefir susu kambing yang  ditambahkanseduhan  kopi  robusta. Hasil  ini  pun  yang  diharapkan  atau sesuaidengan  hipotesis  sebelumnya  dengan tujuan  menghasikan  minuman  fungsional atau nutraceutical.

## AktivitasAntioksidan
Analisis  aktivivtas  antioksidan  ini dilakukan  setelah  fermentasi,  antioksidan merupakan  senyawa  bioaktif  yang  sangat bermanfaat  bagi  tubuh  dalam  kesehatan  dan penuaan. Karena sifatnya yang dapat menangakal  radikal  bebas  dalam  tubuh maupun diperoleh dari makanan, polusi udara dan cemaran sinar matahari.

## Tabel 3. AktivitasAntioksidan
Berdasarkan hasil analisis menggunakan  metode  DPPH,  memperoleh hasil  yang ada pada tabel 3. Pada data diatas mendapatkan  hasil  bahwa  semakin  tinggi penambahan seduhan kopi robusta mempengaruhi peningkatan aktivitas antioksidan  pada  kefir.  Aktivitas  antioksidan yang  paling  rendah  ada  pada  perlakuan  P0 tanpa penambahan seduhan kopi robusta atau (kontrol),  sedangkan  aktivitas  tertinggi  ada pada perlakuan P4 dengan penambahan 20%.
Untuk  menghambat  IC50  dengan menggunakan P0 harus membutuhkan 11883.7386    sedangkan  jika  menggunakan perlakuan  P4  hanya  dibutuhkan  554.3444 saja. Maka perbandingan peningkatan aktivitas  antioksidan  pada  perlakuan  P0 (kontrol)  dengan  perlakuan  maksimal  pada P4  adalah  91%.  Hal  ini  menunjukan  bahwa
kandungan  kopi  berupa  monosakarida  menurut (Mulato dan Suharyanto,2012)
Dapat menyeimbangakan dengan kandungan  pada  susu  kambing  serta  tempat starter  berkembang  biak.  Dengan  kedua  bahan mengandung  antioksidan  seperti  yang  sudah dijelaskan  di  awal  pada  latar  belakang,  maka pada  penelitian  in  imenghasilkan  hasil  analisis yang  sesuai  dengan  tujuan.  Sesuai  dengan penelitian sebelumnya (Siagian, 2002) menyatakan bahwa kombinasi antara antioksidan  akan  memberikan  perlindungan yang  lebih  terhadap oksidasi  dibandingkan  satu jenis antioksidan saja.
Peningkatan  aktivitas  antioksidan  juga dapat  diduga  karena  adanya  aktivitas  bakteri asam laktat, kareana selama fermentasi senyawa –  senyawa  yang  dapat  menstabilkan  dan menaikan  aktivitas  antioksidan  seperti  asam laktat,  asam  asetat,  asam  sitrat,  dan  asam suksinat (Primurdia, 2014). Peningkatan aktivitas antioksidan kefir susu kambing dengan penambahan sedduhan kopi robusta ini kemungkinan  juga  disebabkan  cukup  tingginya kandungan antioksidan asam khlorogenat dalam kopi robusta. sehingga semakin besar penambahan  SKR  akan  meningkatkan  aktivitas Antioksidan. Diketahui pada penelitian sebelumnya  (Rifai,  2020)  menjelaskan  bahwa semakin  banyak  penambahan  seduhan  kopi robusta  maka aktivitas  bakteri asam  laktat  akan meningkat.  Maka  dapat  disimpulkan  bahwa kolerasi  antara  pH,  Bakteri  asam  laktat,  dan kadar  fenolat  sangat  nyata  dengan  aktivitas antioksidan.  Zuhra  et  al,.2008  menyatakan bahwa antioksidan yang kuat adalah pada angka 50-100 sedangkan yang sedang pada angka 100- 150,  dan  rendah  jika  151-200.  Aktivitas antioksidan  yang  dinyatakan  pada  IC50  akan dinyatakan  tinggi  jika  hasilnya  menunjukan kecil.  Dengan demikian  kadar antioksidan  pada susu kambing yang sudah ditambahkan seduhan kopi  robusta  lalu  difermentasi  lebih  tinggi dibandingkan  hanya  susu  kambing  yang difermentasi..

## KESIMPULAN
Seduhan  kopi  robusta  sangat  berpengaruh nyata terhadap nilai pH, kadar fenolat total dan aktivitas  antioksidan.  Perlakuan  terbaik  atau paling  optimal  di  penelitian  ini  ada  pada  P4
Sampel Pengulangan ke-1 Pengulangan ke-2 Rata – rata P0 P1 P2 P3 P4 11754.9091 3503.6479 1501.2975 843.9819 574.2842 12012.5682 3345.1986 1466.0892 827.1421 534.4047 11883.7386 3424.4233 1483.6933 835.5620 554.3444
dengannilai  pH  yang  didapat  (4,35),  fenolat total (684,46) dan aktivitasantioksidandengan rata- rata IC50(ppm)  (554,  34).  Yang  jelas  berbeda nyata dengan P0 (kontrol).

## REFERENSI
Dinas  Peternakan  dan  Perikanan  Kabupaten Chayati,  Ichda.  2014.  Bahan  Ajar PengujianBahanPangan. Yogyakarta:
Universitas Negeri Yogyakarta.
Comparison  of  Antioxidant  Activities  of Hydrolysates  of  Domestic  and  Imported Skim Milk Powders Treated with Papain. Korean  Journal.  Food  Science.  An.  35( 3):360-369.
Ersan,  L.Y.,  Ozcan,  T.,  Bayizit,  A.A.  dan Sahin, S. (2016). The Antioxidative
Eun Ha, G., CO. Ki, HG. Sung, HJ. Sang, B. Park, & S. Jeong. 2015.
Gardjito,  Murdijati  dan  Rahadian  D.A.  2011.
Kopi. Kanisius. Yogyakarta.]
Guven,  A.,  dan  Gulmez,  M.  (2003).  The effect  of  kefir  on  the  activities  of  GSH- Px,  GST, CAT,  GSH and  LPO  levels in carbon tetrachloride-induced mice tissues.
Haenlein  GEW  2004  Goat  milk  ini  human nutrition.  Small  ruminant  Res  :  51,  155- 163.
Journalof Veterinary Medicine, 50, 412-416. Kusumaningtyas,  E.,  R.  Widiastuti,  HD.
Kusumaningrum,  &  MT.  Suhartono 2015.  Antimicrobial  and  antioxidative activities  of  peptides  from  goat  milk hydrolyzed with various protease. Journal  Animal  Veterinary  Science. 20(3):175-183.
Kusumaningtyas,  E.,  R.  Widiastuti,  HD. Kusumaningrum, &TM.Suhartono. 2016. Aktivitasantibakteri dan antioksidanhidrolisathasilhidrolisis protein susukambingdenganekstrakkasarbromeli
n. JurnalTeknologiIndustriPangan. 26(2):
179-188. doi: 10.6066/jtip.2015.26.2.179.
Kunaepah,U.2008.  Pengaruh  Lama  Fermentasi dan Konsentrasi Glukosa terhadap Aktivitas Antibakteri,  Polifenol  Total  dan  Mutu Kimia Kefir Susu Kacang Merah. Tesis.Universitas Diponegoro, Semarang. Nurliyani. (2012). Penanganan dan
PengolahanSususecaraSederhana.
Yogyakarta : PT Citra AjiPratama.
Nurliyani,  Sadewa,  A.  H.,  &Sunarti.  (2015).
Kefir properties prepared withgoat milk and black  rice  (Oryza  sativa  L.)  extract  and  its influence on the improvement of pancreatic [beta]-cells  in  diabetic  rats.  Emirates Journal  of  Food  and  Agriculture,  27(10), 727.
Oktaviani,  S.  D.,  Sabikis,  S.,  &  Hartanti,  D. (2011). Identifikasi Etanol Hasil Fermentasi Sente  (Alocasia  Macrorrizha  (L.)  g.  don), Sente  Wulung  (Alocasia  Indica  (Lour.) Koch)  Dan  Kimpul  (Xhantosoma  Nigrum (Vell.)  Mansf).  Pharmacy:  Jurnal  Farmasi Indonesia, 8(01).
Osuntoki,  A.,  &  Korie,  I.  (2010).  Antioxidant activity  of  whey  from  milk  fermented  with Lactobacillus species isolated from
Nigerian fermented foods. Food
Technology and Biotechnology, 48(4), 505- 511.
Pratt, D. (1992). Natural antioxidants from plant material: ACS Publications.
Richana,  N.  2011.  Bioetanol:  Bahan  Baku, Teknologi,  Produksi  dan  Pengendalian Mutu. Penerbit Nuansa, Bandung.
Thaipong  K.,  U.  Boonprakob,  K.  Crosby,  L. Cisneros  -Zevallos,  DH.  &  Byrne.  2006. Comparison  of  ABTS,  DPPH,  FRAP,  and ORAC  assays  for  estimation  antioxidant activity  from  guava  fruit  extracts.  Journal Food  Compos  Anals.  19:  669-676.  doi  : 10.1016/j.jfca.2006.01.003.
Toripah,  S,  S.  A,  Jemmy,.  dan  W,  Frenly.
2014. Aktivitasantioksidan dan kandungan total fenolikekstrakdaunkelor (Moringa Oleifera  Lam.).  Jurnal  ilmiahFarmasi. Manado. 3 ( 4 ) :