JiiP Volume 6 Nomor 1: 123-128, Desember 2020 Jurnal Ilmu dan Industri Peternakan pISSN 2355-0732, eISSN 2716-2222 http://journal.uin-alauddin.ac.id/index.php/jiip/index DOI: https://doi.org/10.24252/jiip.v6i2.18317

## Usaha Peternakan Sapi Perah dan olahan susu ‘Nursi’di Kecamatan
Enrekang Kabupaten Enrekang Melalui Pemanfaatan Limbah Pertanian
The utilization of Agricultural by-products on the dairy cow farm ‘Nursi’ in Kecamatan Enrekang Kabupaten Enrekang
Amriana Hifizah*, Faikatushalihat, Astati, Muhammad Arsan Jamili Jurusan Ilmu Peternakan Fakultas Sains dan Teknologi Universitas Islam Negeri Alauddin, Gowa-92113 Sulawesi Selatan, Indonesia *Korespondensi: Email:amriana.hifizah@uin-alauddin.ac.id

## ABSTRAK
Karya tulis ini merupakan ringkasan laporan kegiatan lapangan pada peternakan sapi perah di Kecamatan Enrekang, Kabupaten Enrekang. Usaha peternakan ini menjadi  contoh  bagi  pengusaha  ternak  lainnya  di  daerah  tersebut,  karena memanfaatkan limbah pertanian berupa ampas tahu dan jerami jagung. Ampas tahu dan dedak digunakan sebagai konsentrat, lalu jerami jagung sebagai pakan alternatif  pengganti  pakan  basal  saat  persediaan  hijauan  tidak  mencukupi. Kegiatan  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  sejauh  mana  pemanfaatan  limbah pertanian  dapat  menjamin  keberlangsungan  usaha  ternak  perah  dan meningkatkan  produksi  susunya.  Pada  peternakan  ‘Nursi’  ini  terdapat  12  ekor sapi perah Fries Holland (FH), 8 ekor laktasi dan 4 ekor kering kandang dengan bobot  badan  rata-rata  350kg.  Rata-rata  produksi  susu  14L/ekor/hari,  produksi dangke  15  buah/hari  dan  krupuk  dangke  59  bungkus/hari,  dengan  rata-rata jumlah  pendapatan  bersih  total  perbulannya  sekitar  20  juta  rupiah.  Dengan melakukan kombinasi pemberian pakan asal limbah pertanian/industri tersebut dengan pakan basal rumput gajah, usaha peternakan sapi perah dan olahan susu Nursi  ini  sangat  berpotensi  untuk  menjamin  kesejahteraan  keluarga  peternak khususnya.  Informasi  ini  akan  sangat  bermanfaat  bagi  keberlangsungan  usaha peternakan  sapi  perah  dan  kesejahteraan  masyarakat  Kecamatan  Enrekang, Kabupaten Enrekang pada umumnya.
Kata kunci : Ternak perah, ampas tahu, jerami jagung, dangke

## ABSTRACT
This  paper  is  a  field  report  of  the  utilization  of  agricultural  by-products,  tofu waste  and  corn  straw,  as  feed  alternative  on  a  dairy  cow  farm  ‘Nursi’  in Kecamatan Enrekang, Kabupaten Enrekang. This field report aimed to find out how effective the agricultural by-products in sustaining the dairy cow industry in this district. There are 12 dairy cows in this farm ‘Nursi’, with 8 lactating cows and  4  cows  in  dry  period.  Milk  production  was  averagely  14  L/head/day, ‘Dangke’  production  was  15  pieces/day  and  ‘Dangke’  crackers  was  59 packs/day  with  the  average  total  monthly  income  around  twenty  million
rupiahs.  This  indicated  that  the  agricultural  by-products  is  effective  to  be developed in the district and that this business is able to financially support the life of the local farmers in the district.
Keywords: dairy cow, tofu waste, corn straw, ‘Dangke’

## PENDAHULUAN
Prospek  usaha  ternak  sapi  perah  di  Indonesia  cukup  baik  dan  menjanjikan  dilihat dari    besarnya  jumlah  susu  sapi  yang  masih  diimpor  sejalan  dengan  peningkatan permintaan konsumen. Berdasarkan data dari Badan Pusat Statistik, populasi sapi  perah di Indonesia  tahun  2019  adalah  561,061  ekor  dengan  produksi  996,442,44  ton  susu  segar  dan populasi  sapi  perah  pada  tahun  2019  di  Sulawesi  Selatan  berada  pada  angka  1,833  ekor dengan  produksi  3,299,40  ton  susu  segar.  Populasi  sapi  perah  ini  mengalami  peningkatan 10% dibanding tahun 2016 yang tentu saja juga mempengaruhi jumlah total produksi susu segar (BPS, 2019).
Kabupaten  Enrekang  termasuk  dalam  salah  satu  wilayah  dalam  provinsi  Sulawesi Selatan yang secara astronomis terletak pada 3° 14’ 36”-3° 50’ 00” LS dan 119° 40’53”-120° 06’ 33”  BT  dan  berada  pada  ketinggian  442mdpl,  dengan  luas  wilayah  sebesar  1.786,01km². Kabupaten  Enrekang  berbatasan  dengan  Tana  Toraja  di  sebelah  utara,  disebelah  timur berbatasan  dengan  kabupaten  Luwu  dan  Sidrap,  di  sebelah  selatan  berbatasan  dengan kabupaten  Sidrap  dan  di  sebelah  barat  berbatasan  dengan  kabupaten  Pinrang.  Kecamatan Enrekang merupakan salah satu kecamatan yang letaknya berada di ibukota Enrekang.
Subsektor peternakan di kecamatan Enrekang kabupaten Enrekang merupakan  salah  satu  potensi  alam  yang  dimiliki  oleh  daerah  tersebut  yang menjadi  pemasok  kebutuhan  masyarakat  akan  protein  hewani,  baik  itu  kebutuhan masyarakat  setempat  maupun  untuk  di  daerah  luar.  Perkembangan  peningkatan  populasi sapi perah di kabupaten Enrekang rata-rata populasi sapi perah meningkat 131 ekor setiap tahun. Peran sapi perah dalam agribisnis pertanian cukup menonjol dibanding sapi potong, sehingga  masyarakat  lebih  memilih  memelihara  sapi  perah  karena  menghasilkan  air  susu sebagai  bahan  baku  pembuatan  dangke  yang  merupakan  makanan  tradisonal  kabupaten Enrekang  (Badan Pusat Statistik, 2017).
Pakan  utama  ternak  ruminansia  adalah  hijauan  yaitu  sekitar  60-70%,  akan  tetapi karena ketersediaan pakan hijauan sangat terbatas maka pemberian pakan pada peternakan
sapi  perah  di  kecamatan  Enrekang  disubstitusi  dengan  jerami  jagung,  sementara  untuk sumber konsentratnya adalah dedak padi dan ampas tahu. Hal ini tidak hanya bermanfaat mengurangi  pencemaran  lingkungan  misalnya  yang  diakibatkan  oleh  menumpuknya limbah  pertanian,  emisi  gas  rumah  kaca  dan  juga  berkurangnya  hara  tanah  akibat pembakaran jerami, tetapi juga diharapkan dapat meningkatkan produktivitas ternak perah.

## METODE
Kegiatan ini dilakukan pada tanggal 1 September  – 30 September 2020, di peternakan sapi perah dan olahan susu ‘Nursi’ yang merupakan percontohan peternak perah di kecamatan Enrekang.  Pengambilan  data  dilakukan  melalui  proses  wawancara  dengan  pemilik  usaha dan  terlibat  langsung  dalam  penyusunan  ransum,  serta  pengolahan  pakan  asal  limbah pertanian  yaitu  dedak,  ampas  tahu  dan  jerami  jagung.  Terdapat  12  ekor  sapi  perah  (FH) dengan rincian 8 ekor laktasi dan 4 ekor kering kandang dengan rata-rata bobot badan 350 kg. Hijauan diberikan 10% dari bobot badan ternak dan konsentrat (campuran ampas tahu dan dedak) diberikan sekitar 3-4% dari bobot badan ternak. Semua sumber hijauan termasuk jerami jagung diperoleh di sekitar lokasi peternakan. Ampas tahu dan dedak diperoleh dari kabupaten Pinrang dengan jarak tempuh dari lokasi peternakan sekitar 1.5 jam (43 km).
Jenis pakan dan metode pemberian dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Jenis pakan dan metode pemberian pakan pada usaha peternakan sapi perah dan olahan susu ‘Nursi’ di kecamatan Enrekang, kabupaten Enrekang
No  Jenis Pakan Pengolahan Waktu pemberian (Wita) Metode pemberian 1 Rumput gajah Segar, cacah Jam 7.00 dan jam 17.00 Pakan  basal,  1  jam  setelah pemerahan 2 Rumput jepang Segar, cacah Jam 7.00 dan jam 17.00 (alternatif) Pakan basal alternatif, diberikan  1  jam  setelah pemerahan 3 Jerami jagung Kering, cacah  Jam 7.00 dan jam 17.00 (alternatif) Substitusi  pakan  basal  saat stok rumput tidak mencukupi 4 Ampas tahu Segar Jam 5.00 dan jam 15.00 Dicampur  dengan  dedak, diberikan  1  jam  sebelum pemerahan 5 Dedak Segar Jam 5.00 dan jam 15.00 Dicampur  dengan  ampas tahu, diberikan 1 jam sebelum pemerahan 6 Garam NA Secukupnya

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Efektifitas  ampas  tahu  dan  jerami  jagung  terhadap  produktivitas  ternak  perah  di lokasi kegiatan yang meliputi jumlah produksi susu dan olahan susu disajikan pada Tabel 2.
Tabel 2. Jumlah produksi susu dan olahan susu pada usaha peternakan  sapi  perah  dan  olahan  susu  ‘Nursi’ kecamatan Enrekang, kabupaten Enrekang
No Jenis Produksi Jumlah Produksi/hari 1 Susu segar 14L/ekor 2 Dangke 15 buah 3 Keripik Dangke 57 bungkus
Saat  persediaan  hijauan  segar  (rumput)  tidak  mencukupi  kebutuhan  ternak  perah, maka  penggunaan  hijauan  disubstitusi  dengan  jerami  jagung.  Tidak  terdapat  perbedaan produksi  susu  pada  saat  hijauan  rumput  disubstitusi  dengan  jerami  jagung,  tetapi  saat ternak  tidak  mendapatkan  asupan  konsentrat  jumlah  produksi  susu  menurun  sekitar  20%.
Adapun  jumlah  rataan  biaya  yang  dikeluarkan  serta  pendapatan  rata-rata  perbulan  dapat dilihat pada Tabel 3.
Pakan  untuk  sapi  perah  yang  sedang  laktasi  terdiri  atas  hijauan  dan  konsentrat.
Kuantitas  dan  kualitas  hijauan  sebagai  sumber  pakan  serat  akan  mempengaruhi  kadar lemak  susu,  karena  tinggi  rendahnya  kadar  lemak  susu  tergantung  dari  kandungan  serat kasar dalam pakan ternak (Arora, 1995).
Pada usaha peternakan sapi perah di kecamatan Enrekang kabupaten Enrekang ini, jerami  jagung  dapat  mensubstitusi  pakan  basal  saat  ketersediaan  hijauan  segar  menipis. Jerami jagung merupakan limbah yang masih belum banyak termanfaatkan oleh peternak.
Jerami  jagung  yang  digunakan  berupa  daun,  batang  dan  juga  tongkol  jagung, pengolahannya  sangat  mudah,  hanya  dikeringkan  saja  lalu  dicacah,  selanjutnya  disimpan sebagai  stok  di  gudang  pakan.  Tempat  penyimpanan  dan  ruang  penyimpanan  harus memenuhi standar agar kondisi jerami tetap kering dan terhindar dari cemaran fisik, kimia maupun biologi.
Cara pengawetan ini sangat sederhana dan tidak menggunakan bahan tambahan/pelengkap.  Pengawetan  cara  ini  tidak  menambah  nilai  nutrisi  jerami  jagung,
tetapi  hanya  membuat  daya  simpan  lebih  lama.  Meskipun  tidak  menambah  nilai  nutrisi, tetapi jerami jagung ini bisa dijadikan alternatif pakan serat. Akan tetapi, jerami jagung ini akan  lebih  efektif  untuk  ternak  apabila  difermentasi  dengan  menggunakan  bahan-bahan pelengkap  yang  selain  bisa  menambah  kandungan  nutrisinya,  juga  bisa  menambah palatabilitas  ternak.    Sebagai  contoh,  penambahan  nilai  nutrisi  dari  jerami  jagung  bisa dilakukan  dengan  teknik  silase  yaitu  dengan  pola  fermentasi  bisa  dengan  menggunakan dedak, pollard ataupun molasses (Trisnadewi dkk., 2017). Penggunaan bahan pelengkap ini tentu saja harus disesuaikan dengan ketersediaan di lokasi ataupun kemudahan mengakses bahan tersebut.
Tabel  3.  Rincian  pendapatan  rata-rata  perbulan  usaha  peternakan  sapi  perah  dan  olahan susu ‘Nursi’ kecamatan Enrekang, kabupaten Enrekang
No   Jenis Biaya Cost 1 Biaya variable: Hijauan (rumput dan Jerami jagung) Konsentrat: Ampas tahu Dedak Garam Obat dan vitamin Listrik dan BBM Lain-lain
N/A
Rp. 3,000,000,- Rp. 1,350,000,- Rp.    100,000,-
Rp.      87,000,-
Rp.  1,000,000,-
Rp.     150,000,- 2 Biaya tetap: Penyusutan kandang: 2/48 x Rp. 15,000,000,- Penyusutan peralatan: 2/12 x Rp. 1,000,000,-
Rp.     625,000,- Rp.     166,000,- Total biaya operasional: Biaya variable + biaya tetap Rp.   6.478,000,- 3 Produksi rata-rata:
Dangke
Harga jual 1 dangke Rp. 25,000,- 15 dangke/hari = Rp. 375,000,-
Harga jual dangke sebulan Harga jual kripik dangke
1776 bungkus/bulan, @Rp. 10,000,-
Rp.  11,420,000,-
Rp.  17,760,000,- Total Penerimaan dari hasil produksi Rp.  29,180,000,- Income rata-rata/bulan = Total penerimaan – Total biaya operasional Rp. 22,702,000,-
Saat  ternak  perah  tidak  mengkonsumsi  pakan  konsentrat,  maka  akan  sangat mempengaruhi  kuantitas  dan  kualitas  produksi  susu.  Pakan  ternak  perah  yang  memiliki konsentrat dalam jumlah yang tinggi akan meningkatkan produksi susu (Riski et.al., 2016).
Pada usaha peternakan sapi perah ini, konsentrat yang diberikan adalah konsentrat basah. Ampas tahu basah memiliki kadar air yang sangat tinggi sehingga menyebabkan tidak tahan lama untuk disimpan. Selain itu kandungan nutrisi ampas tahu basah juga lebih rendah dari ampas tahu kering (Suprapti, 2005). Meskipun idealnya  konsentrat kering itu lebih efektif dibanding  konsentrat  basah  dalam  meningkatkna  produksi  susu,  ternyata  tidak  terdapat perbedaan yang nyata pada jumlah produksi susu dan efisiensi produksi susu (Sidqi  dkk ., 2014).

## KESIMPULAN
Pemberian  pakan  asal  limbah  pertanian  dapat  menjamin  keberlangsungan  usaha peternaan  sapi  perah  dan  sekaligus  meningkatkan  produksi  susu,  ditambah  lagi  pakan limbah ini dapat dijadikan sebagai pakan alternative. Penelitian lebih lanjut perlu dilakukan untuk mellihat sejauh mana efisiensi produksi susu dan kandungan nutrisi susu dari pakan asal limbah pertanian/agroindustri.

## DAFTAR PUSTAKA
Arora S.P. 1995. Pencernaan Mikroba pada Ruminansia . Yogyakarta. UGM Press.
Badan  Pusat  Statistik  Sulawesi  Selatan.  2019.  Propinsi  Sulawesi  Selatan  dalam  angka. https://sulsel.bps.go.id/publication/2019/08/16 diakses tanggal 18 November 2020. Nappu, M.B. 2013. Sebaram potensi limbah tanaman padi dan jagung serta pemanfaatannya di Sulawesi Selatan. Seminar Nasional Inovasi Teknologi Pertanian.
Riski P., Purwanto B.P., dan Atabany, A. 2016. Produksi dan Kualitas Susu Sapi FH Laktasi yang  diberi  Pakan  Daun  Pelepah  Sawit. Jurnal  Ilmu  Produksi  dan  Teknologi  Hasil Peternakan , 4 (3), 345-349
Sidqi, R., Makin, M., dan Suharwanto, D. 2014. Pengaruh pemberian konsentrat basah dan kering  terhadap  efisiensi  produksi  susu  dan  efisiensi  ransum  terhadap  sapi  perah peranakan FH. Student e-Journal , 3 (4), 1-10.
Suprapti, M.L. 2005. Pembuatan Tahu . Kanisius. Yogyakarta.
Trisnadewi,  A.A.A.S.,  Cakra.,  I.G.L.O.,  dan  Suarna,  I.W.  2017.  Kandungan  nutrisi  silase jerami jagung melalui fermentasi pollard dan molases. Majalah Ilmiah Peternakan , 20 ( 2), 55-59.