PENAMBAHAN HIDROGEN PEROKSIDA (H 2 O 2 ) DALAM MEMPERTAHANKAN WAKTU HIDUP IKAN KERAPU LUMPUR
(Epinephelus suillus)
Nurjanah 1) , Komari 2) dan E Susanto 3)

## Abstrak
Penambahan  hidrogen  peroksida  pada  media  air  untuk  mempertahankan  hidup  ikan kerapu  lumpur  ( Epinephelus  suillus )  telah  dilakukan  dengan  tujuan  untuk  mengetahui  pengaruh hidrogen  peroksida  terhadap  kualitas  air  media  ikan  kerapu  lumpur.  Penelitian  ini  terdiri  atas  2 tahap.  Tahap 1 yaitu penggunaan berbagai konsentrasi hidrogen peroksida dengan volume 0,5 ml. Pada  penelitian  tahap  2  menggunakan  konsentrasi  hidrogen  peroksida  terpilih  dengan  perlakuan volume  hidrogen  peroksida.    Berdasarkan  hasil  penelitian  didapatkan  konsentrasi  hidrogen peroksida terpilih adalah 13,6 %.   Untuk ikan ukuran 60-80 gram yang mampu mempertahankan ikan hidup lebih lama adalah 1ml selama 953 menit, sedangkan untuk ikan ukuran 100-150 gram yang  paling  lama  hidupnya  pada  volume  1,5  ml  yaitu  3107  menit.    Penambahan  hidrogen peroksida pada berbagai konsentrasi dan volume tidak menyebabkan perubahan kualitas air secara bermakna, kecuali untuk oksigen terlarut yang semakin meningkat.
Kata kunci: hidrogen peroksida, kerapu lumpur, kualitas air

## PENDAHULUAN
Peranan  penanganan  pascapanen  ikan  kerapu  sangat  penting  karena  nilai jualnya  yang    tinggi  dalam  keadaan  hidup.    Sebagai  contoh  harga  ekspor  ikan kerapu bebek ( Chromileptis altivelis ) US dolar 50-70, kerapu sunu ( Plectropomus leopardus )  18-33  dan  kerapu  macan  ( Epinephelus  fuscoguttatus )  14-23  dolar sementara harga ikan kerapu yang mati di Jakarta berkisar Rp15.000-22.000,- atau sekitar US dolar 1,7-2,4 dengan negara tujuan ekspor utama Hongkong (Harianto, 2003).
Berdasarkan  hasil  survei  Ditjen  Perikanan  diketahui  ada  20  jenis  ikan kerapu dan 12 jenis diantaranya mempunyai nilai ekonomis, salah satu jenis yaitu kerapu lumpur ( Epinephelus suillus )  dalam keadaan hidup harganya pada tingkat petani 1-5 USS dan pada tingkat eksportir mencapai 7-10 USS serta pada restoran Hongkong 10-25 USS (Forum Kerapu Indonesia, 2004).
Meskipun  harga  dan  permintaan    ikan  kerapu  hidup  cukup tinggi,  namun dalam  transportasinya  masih  mengalami  kesulitan  terutama  untuk  ikan  kerapu lumpur  yang  lebih  cepat   mati dibanding   ikan laut lainnya.  Hal ini disebabkan ________________________
1) Staf Pengajar Departemen Teknologi Hasil Perairan, FPIK, IPB
2) Peneliti pada Pulitbang Gizi
3) Alumni Departemen Teknologi Hasil Perairan, FPIK, IPB
oleh proses adaptasi terhadap lingkungan yang memerlukan oksigen tinggi. Untuk meningkatkan  kadar  oksigen  terlarut  pada  pengangkutan  ikan  hidup  telah dilakukan dengan cara aerasi dan penambahan daun pisang pada dasar air  media angkut. Namun hal ini tidak praktis dan cenderung merepotkan.
Berdasarkan  hal  tersebut,  maka  perlu  dipelajari  cara  yang  praktis  untuk mempertahankan  ikan  hidup  lebih  lama.    Salah  satu  cara  yang  dapat  dilakukan adalah  pemberian  hidrogen  peroksida,  yaitu  senyawa  kimia  berbentuk  cair, tidak berwarna  dan  bersifat  oksidator  kuat.    Reaksi  kimia  hidrogen  peroksida  akan membentuk  oksigen  seketika  saat  bereaksi  dengan  air  dan  tidak  menurunkan kualitas air pada konsentrasi 35 % (Junianto, 2003).
Hidrogen  peroksida  telah  digunakan  pada  berbagai  aktivitas  budidaya diantaranya untuk pemijahan pada moluska laut dan sebagai sumber oksigen pada transportasi ikan hidup (Taylor dan Ross yang dikutip oleh Boettcher et al ., 1997). Oleh  sebab  itu  perlu  dilakukan  penelitian  lebih  lanjut  tentang  efektivitas penambahan hidrogen peroksida dalam  berbagai  konsentrasi dan  volume sebagai faktor pendukung dalam menjaga ketahanan hidup ikan kerapu lumpur.
Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  konsentrasi  hidrogen peroksida  dalam  menjaga  ketahanan  hidup  ikan  kerapu  lumpur  serta  perubahan kualitas media air.

## METODOLOGI
Penelitian  ini  terdiri  dari  dua  tahap.  Tahap  pertama  adalah  penggunaan berbagai  konsentrasi  hidrogen  peroksida  (0;  8,6;  11,1;  13,6;  dan  30  %)  dengan volume  0,5  ml.    Pada  tahap  kedua  menggunakan  konsentrasi  terpilih  (13,6  %) dengan  berbagai  volume (0,5; 1; 1,5; 2; dan 2,5 ml). Rancangan percobaan  yang digunakan  adalah  rancangan  acak  kelompok  (RAK)  yang  terdiri  dari  kelompok ukuran  ikan  yaitu  60-80  gram  dan  100-150  gram  dan  perlakuan  konsentrasi dengan  2  kali  ulangan.  Parameter  yang  diamati  terdiri    dari  lama  waktu  hidup (menit)  dan  kualitas  air,  yaitu  oksigen  terlarut  (ppm),  suhu  ,  pH,  amoniak,    dan CO 2 ,
Prosedur  penelitian    diawali  dengan  penyiapan  media  air  laut  dan persiapan  ikan  yang  berasal  dari  petambak  kerapu  lumpur  di  Desa  Talango, Kabupaten Sumenep Madura yang telah diberok  selama 2 hari dengan aerasi dan
pembersihan sisa  metabolisme dan penggantian air 1/3.  Kemudian  ikan dikemas dalam  plastik  polyethylene  yang  dirangkap  untuk  mencegah  kebocoran  dengan volume  wadah  3  liter,  setiap  kemasan  berisi  2  ekor  ikan  dalam  1  liter  air  laut masing-masing  mendapat  perlakuan  sesuai  konsentrasi  dan  volume  hidrogen peroksida.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Penambahan Berbagai Konsentrasi Hidrogen Peroksida
Berdasarkan  hasil  penelitian  diperoleh  konsentrasi  hidrogen  peroksida terbaik  yaitu  13,6  %  dengan  volume  0,5  ml  baik  untuk  ukuran  60-80  gram maupun  ukuran  100-150  gram  dengan  daya  tahan  hidup  selama  414-521  menit (Tabel  1).  Reaksi  hidrogen  peroksida  dan  air  akan  menghasilkan  oksigen  yang dapat dimanfaatkan oleh ikan pada media air, reaksinya adalah sebagai berikut:
5 H 2 O 2 + H 2 O  5 H 2 O + 2 O 2 + Kalor (kkal)
Tabel  1.Waktu  hidup  (menit)  ikan  kerapu  lumpur  pada  berbagai  konsentrasi hidrogen peroksida dengan volume 0,5 ml Kontrol 8,6 % 11,1 % 13,6 % 30 % Ukuran Ikan (g) 1 2 1 2 1 2
1 2 1 2 60-80 117 163 182 291 198 329 254 521 204 365 100-150   81 127 190 247 197 266 323 414 227 383
Keterangan: 1= letal 50 %, 2 =letal 100%
Meskipun  penambahan  H 2 O 2 dapat  meningkatkan  konsentrasi  oksigen terlarut, namun karena spesimen H 2 memiliki sifat oksidator dan H + memiliki sifat reduktor (Andayani dan Sumartono, 1999), maka dengan penambahan konsentrasi dan  volume  yang  semakin  tinggi  tidak  selalu  bermanfaat  dalam  menjaga kelangsungan  hidup  ikan  kerapu.    Hal  ini  terbukti  pada  konsentrasi  30  %  yang menurunkan  waktu  hidup  ikan  kerapu  yaitu  hanya  bertahan  selama  365  menit untuk ukuran 60-80 gram dan 383 menit pada ukuran 100-150 gram.
Menurunnya waktu hidup pada konsentrasi hidrogen peroksida yang lebih tinggi  dapat  disebabkan  oleh  sifat  dari  hidrogen  peroksida  sebagai  oksidator  dan reduktor.   Spesimen H 2 pada hidrogen peroksida memiliki sifat oksidator dan H + memiliki  sifat  reduktor  (Andayani  dan  Sumartono,  1999).    Dengan  demikian penambahan  konsentrasi    hidrogen  peroksida  yang  terlalu  tinggi  (30  %)  tidak
selalu  bermanfaat  untuk  menjaga  kelangsungan  hidup  ikan  kerapu  lumpur, meskipun  oksigen  terlarut  juga  tinggi.    Hal  ini  erat  kaitannya  dengan  komposisi kimia  ikan,  sebagaimana  diketahui  ikan  kerapu  mengandung  lemak  yang  terdiri dari  asam  lemak  tidak  jenuh  majemuk (polyunsaturated  fatty  acid) yang  tinggi dan sangat labil oleh proses oksidasi.
Pada penelitian tahap 2 diperoleh waktu hidup ikan yang lama adalah pada volume  hidrogen  peroksida  1,5  ml  untuk  ikan  ukuran  100-150  gram  dan  2  ml untuk ikan ukuran 60-80 gram.  Untuk lebih jelasnya data lengkap disajikan pada Tabel 2.  Sama halnya dengan penambahan konsentrasi hidrogen peroksida, pada penambahan volume  yang  lebih tinggi (2,5  ml) ternyata tidak  menyebabkan  ikan hidup lebih lama.
Tabel  2.    Waktu  hidup  (menit)  ikan  kerapu  lumpur  pada  konsentrasi  hidrogen peroksida  13,6 % dengan berbagai volume
0,5 ml 1,0 ml 1,5 ml 2 ml 2,5 ml Ukuran Ikan (g) 1 2 1 2 1 2
1 2 1 2 60-80 254 521 271 953 365 785 260 540 195 532 100-150   323 414 383 771 942 3107 492 528 306 504
Keterangan: 1=letal 50 %, 2=letal 100 %.
Pada  saat  hidup  dalam  lingkungan  normal,  ikan  mampu  mengendalikan seluruh proses fisiologis dalam tubuhnya, termasuk proses oksidasi lemak. Dalam tubuh  ikan  terdapat  enzim  hidroperoksidase  yang  menjadi  antioksidan  preventif dan mampu menyediakan substrat untuk menangkap ion radikal bebas jika terjadi proses oksidasi.  Namun pada kondisi penelitian dengan media hidrogen peroksida (dalam  kemasan)  dengan  jumlah  oksigen  yang  di  luar  batas  toleransi,  maka hidrogen  peroksida  akan  mempercepat  dan  meningkatkan  daya  oksidasi  asam lemak tidak jenuh pada ikan kerapu lumpur.
Radikal  bebas  juga  bisa  berasal  dari  konsumsi  oksigen,  2-3  %  oksigen yang  dikonsumsi  akan  dikonversi  menjadi  oksigen  radikal  (O - )  dan  H 2 O 2 dan peningkatan  konsumsi  oksigen  pada  jaringan  akan  menghasilkan reactive  oxigen species (ROS)  pada  mitokondria,  demikan  juga  dengan  peningkatan  suhu    akan menghasilkan  ROS  yang  akan  menyebabkan  kerusakan  oksidatif  (Abele et  al., 1998).
Penambahan hidrogen peroksida menyebabkan terbentuknya radikal bebas pada  jumlah  yang  tinggi  dan  masuk  ke  dalam  tubuh  ikan  melalui  proses osmoregulasi  yang  akan  merusak  struktur  lemak  dan  protein  sehingga menyebabkan  kematian.    Selain  itu  radikal  bebas  juga  dapat  menyebabkan terjadinya stres oksidatif.
Oksigen  terlarut  juga  dipengaruhi  oleh  kualitas  air,  parameter  kualitas  air diantaranya  adalah  pH,  amonia,  suhu,  salinitas,  dan  CO 2 .    Konsentrasi  oksigen terlarut  berbanding  terbalik  dengan  konsentrasi  CO 2 dan  amonia  (Yunianto, 2003). Oleh sebab itu kualitas air juga harus diperhatikan. Data perubahan kualitas air dapat dilihat pada Tabel 3 dan 4.
Tabel  3.  Perubahan  kualitas  air  karena  penambahan  hidrogen  peroksida  pada berbagai konsentrasi untuk ikan ukuran 60-80 gram
Perlakuan konsentrasi hidrogen peroksida (%) 0 8,6 11,1 13,6 30 Parameter Seb Ses Seb Ses Seb Ses Seb Ses Seb Ses Suhu ( o C) 27 27,5 27 28 27,5 28 28,5 28 30 29,5 pH 7 6,5 7 6,5 7 6 7 6 7 6 CO 2 (ppm) - 10,35 - 12,46 - 13,85 - 15,21 - 12,54 Amonia (ppm) - 1,22 - 1,57 - 1,85 - 3,06 - 1,75 DO (ppm) - - 15,73 6,17 23,15 5,48 25,37 6,84 29,56 12,56
Keterangan: Seb=sebelum, ses=sesudah
Tabel  4.  Perubahan  kualitas  air  karena  penambahan  hidrogen  peroksida  pada berbagai konsentrasi untuk ikan ukuran 100-150 gram
Perlakuan konsentrasi hidrogen peroksida (%) 0 8,6 11,1 13,6 30 Parameter Seb Ses Seb Ses Seb Ses Seb Ses Seb Ses Suhu ( o C) 28,5 28 29 28,5 29 28 30 29 30 29,5 pH 7 6,5 7 6 7 6 7 6 7 6 CO 2 (ppm) - 18,38 - 17,54 - 19,72 - 15,92 - 14,31 Amonia (ppm) - 2,142 - 2,713 - 3,372 - 2,314 - 2,416 DO (ppm) - - 16,13 5,77 20,71 7,76 28,68 12,94 28,08 19,91
Keterangan: Seb=sebelum, ses=sesudah

## Suhu
Setelah  mendapat  perlakuan  penambahan  berbagai  konsentrasi  hidrogen peroksida dengan volume 0,5 ml, suhu media air laut mengalami perubahan.  Hal ini  terjadi  karena  reaksi  eksoterm  antara  air  dengan  hidrogen  peroksida. Perubahan  suhu  sebelum  pengemasan  berkisar  antara  27-30 o C  dan  setelah pengemasan  antara  27-29 o C.    Peningkatan  suhu  ini  masih  berada  pada  batas toleransi optimum untuk ikan kerapu hidup yaitu 24-32 o C (Mansyur et al., 1994). Oksigen (O 2 ) terlarut
Penambahan  hidrogen  peroksida  memberikan  pengaruh  yang  nyata terhadap  penambahan  oksigen  terlarut  pada  media  air  laut.   Namun  penambahan oksigen  terlarut  yang  disebabkan  oleh  bertambahnya  jumlah  hidrogen  peroksida tidak  selalu  bermanfaat,  karena  sifat  hidrogen  peroksida  yang  reduktif  dan oksidator  kuat,  sehingga  semakin  tinggi  konsentrasi  hidrogen  peroksida  yang ditambahkan maka sifat oksidator dan pereduksinya akan semakin besar pula.
Hal  ini  terlihat  pada  lama  waktu  hidup  ikan  kerapu  lumpur,  dengan konsentrasi oksigen tertinggi (11,15-12,74 ppm setelah dikemas, dan 17,55-18,32 ppm  sebelum  dikemas)  pada  konsentrasi  hidrogen  peroksida  30  %.  Peningkatan konsentrasi oksigen tidak diikuti oleh lama waktu hidup ikan kerapu lumpur.
Jumlah  oksigen  terlarut  yang  dibutuhkan  oleh  ikan  kerapu  lumpur  pada kondisi  normal  adalah  4-8  ppm  (Mansyur et  al., 1994)  dan  harus  berlangsung secara  terus  menerus  ( continue ).    Pada  hasil  penelitian  kadar  oksigen  bahkan sangat tinggi, 2-3 % oksigen yang dikonsumsi oleh biota akan dikonversi menjadi oksigen  radikal  (O - )  dan  H 2 O 2 yang  juga  berpotensi  sebagai  penyebab  kematian ikan.
Karbondioksida (CO 2 )
Kadar    karbondioksida  setelah  pengemasan  berkisar  antara  10,35-18,38 ppm.    Kadar  karbondioksida  yang  dihasilkan  selama  pengemasan  masih  dalam kondisi  yang  tidak  membahayakan,  karena  ikan  mampu  hidup  pada  kadar karbondioksida  dibawah  60  ppm    (Boyd,  1982).    Jadi  penyebab  kematian  ikan bukan karena karbondioksida.
Karbondioksida dalam air bisa dalam  bentuk kabondioksida  bebas (CO 2 ), ion  bikarbonat  (HCO 3 - ),  ion  karbonat  (CO 3 - )  dan  asam  karbonat  (H 2 CO 3 ) (Effendi, 2000).  Kecepatan difusi karbondioksida kira-kira 20 ppm lebih cepat dibandingkan dengan difusi oksigen (Fujaya, 2004).
Amonia (NH 3 -N)
Senyawa  nitrogen  adalah  unsur  utama  dalam  buangan  metabolisme  dan yang  terbanyak  adalah  amonia  total  dan  urea.    Kadar  amonia  yang  tinggi  akan mengganggu dan bahkan menjadi racun terhadap kelangsungan hidup ikan.
Kadar  amonia  setelah  pengemasan  berkisar  antara  1-3  ppm.    Sumber utama  senyawa  ini  adalah  ekskresi  organisme  perairan  maupun  dari  timbunan bahan  organik.    Organisme  perairan  umumnya  menggunakan  protein  sebagai sumber energi yang akan menghasilkan amonia sebagai metabolitnya.
Amonia  merupakan  penyebab  utama    kematian  ikan  selama  transportasi (Praseno  diacu  dalam  Suryaningrum,  2000).    Kandungan  amonia  yang  tak terionisasi  pada  kadar  0,6-2,0  mg/l    (600-2000  ppm)  sudah  bersifat  racun  dalam jangka pendek untuk semua jenis ikan (Boyd, 1982).
Kadar amonia yang dihasilkan menunjukkan angka yang relatif kecil.  Hal ini disebabkan oleh  isi perut ikan  yang kosong akibat proses pemberokan selama dua hari.  Kondisi amonia  yang rendah sangat mendukung untuk kehidupan  ikan, dan bukan penyebab utama kematian ikan.

## Derajat keasaman (pH)
Hasil  pengukuran  pH  air    pada  penelitian  ini  berkisar  antara  6-7.    Ikan kerapu  lumpur  dapat  hidup  optimal  pada  kisaran  pH  6,0-8,0  (Sunyoto,  1993). Derajat  keasaman  air  setelah  pengemasan  mengalami  penurunan  dibanding sebelum  dikemas.    Hal  ini  diduga  karena  terdapatnya  gas  karbondioksida  (CO 2 ) yang  bereaksi  dengan  air  membentuk  asam  karbonat  (H 2 CO 3 )  yang  dihasilkan oleh  ikan  melalui  proses  respirasi.    Namun  penurunan  pH  tersebut  relatif  kecil, dan masih dalam kisaran aman.
Penurunan pH media air laut setelah penambahan hidrogen peroksida juga disebabkan  oleh  larutan  hidrogen  peroksida  yang  mengalami  pengenceran  lebih bersifat asam dibanding basa (Cotton dan Wilkinson, 1989).

## KESIMPULAN
Penggunaan  hidrogen  peroksida  yang  dapat  disarankan  untuk  menjaga waktu  hidup  ikan  kerapu  lumpur  berdasarkan  lama  waktu  hidup  adalah penambahan  hidrogen peroksida 13,6 % dengan  volume 0,5  ml.  Hal  ini  berlaku baik  untuk  ikan  ukuran  60-80  gram  maupun  100-150  gram.    Pada  ikan  ukuran 60-80 gram ikan mampu hidup selama 521 menit.  Sedangkan ikan dengan ukuran 100-150 gram mampu hidup selama 414 menit.
Pada  pelitian  tahap  2  perlakuan  volume  untuk  ikan  ukuran  60-80  gram yang  mampu  mempertahankan  ikan  hidup  lebih  lama  adalah  1  ml  selama 953  menit,  sedang  untuk  ikan  ukuran  100-150  gram  yang  paling  lama  hidupnya pada volume 1,5 ml yaitu 3107 menit.
Secara  umum  penambahan  hidrogen  peroksida  tidak  menyebabkan perubahan kualitas air (suhu, pH, amonia, dan CO 2 ), kecuali untuk kadar oksigen.
Parameter  kualitas  air  yang  diukur  masih  berada  pada  kisaran  optimal  untuk kehidupan ikan kerapu lumpur.
Penambahan hidrogen peroksida  pada konsentrasi yang tinggi (30 %) dan volume yang besar (2,5 ml) tidak diikuti oleh masa hidup yang lebih lama, bahkan menyebabkan kematian yang lebih cepat.

## DAFTAR PUSTAKA
Abele  D,  Burlando  B,  Viarengo  A,  Portner  HO.    1998.    Exposure  to  elevated temperatures and hydrogen peroxide elicits oxidative stress and antioxidant renponse  in  the  Antarctic  intertidal  limpet Nucella  concinna . Comp Biochem Physiol Part B 120:425-435.
Andayani  W,  Sumartono  A.    1999.    Aplikasi  radiasi  pengion  dalam  penguraian limbah industri I. Radiolisis larutan standar zat warna reaktif cibacron violet 2r.  Pusat  Aplikasi  Isotop  dan  Radiasi-Batan. Majalah  Batan Vol.  XXXII No 1/2.
Boettcher AA, Dyer C, Casey J, Targett NM.  1997.  Hydrogen peorxide induced metamorphosis  of  queen  conch, Strombus  gigas :  Test  at  the  commercial scale. Aquaculture 148:247-258.
Boyd CE.  1982. Water Quality Management for Pond Fish Culture Development in  Aquaculture  and  Fisheries  Science  9 .    New  York:  Elsevier  Scientific Publishing Company.
Cotton  A,  Wilkinson  G.    1989. Kimia  Anorganik  Dasar. Terjemahan  oleh Suharto.  Jakarta: Universitas Indonesia.
Effendi  H.    2000. Telaah  Kualitas  Air .    Bogor:  IPB,  Manajemen  Sumberdaya Perairan.
Forum  Kerapu  Indonesia.    2004.    Ekspor  dan  impor  ikan  kerapu  Indonesia. www.forkeri.com/data.php=9.
Fujaya Y.  2004. Fisiologi Ikan. Jakarta: Rineka Cipta.
Harianto.  2003. Pengujian kinerja prototipe alat pengangkutan darat ikan  hidup.
Dalam Prosiding Seminar Teknologi untuk Negeri Vol III:88-93.
Junianto.  2003. Teknik Penanganan Ikan .  Jakarta: Penebar Swadaya.
Mansyur A, Utoyo, Fadli.  1994.  Pemeliharaan ikan kerapu lumpur pada berbagai tingkat salinitas dalam kondisi laboratorium. JPPI Vol 1 No 1.
Sunyoto P.  1993. Pembesaran Kerapu dengan Keramba Jaring Apung. Jakarta: Penebar Swadaya.
Suryaningrum  D.   Pengaruh  kapasitas  angkut terhadap  sintasan  dan  kondisi  ikan pada transportasi kerapu hidup sistem basah. Prosiding Lokakarya Nasional Perikanan  Laut, Jakarta  8-9  Oktober  2000.    Pusat  Pengkajian  dan Penerapan Teknologi Budidaya Pertanian BPPT.