## PEMURNIAN MINYAK JELANTAH DENGAN PROSES ADSORBSI

## Muhammad Alamsyah, Ruslan Kalla, La Ifa
Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknologi Industri, Universitas Muslim Indonesia, Jl. Urip Sumoharjo Km.05 Kota Makassar Email : alam_kaka@yahoo.co.id

## INTISARI
Pemakaian  minyak  jelantah  yang  berkelanjutan  dapat  merusak  kesehatan  manusia.  Upaya  untuk  mengolah minyak jelantah dalam rangka penghematan namun tidak membahayakan kesehatan sangat diperlukan. Salah satunya  adalah  dengan  melakukan  regenerasi  menggunakan  bahan  alam  yang  ramah  lingkungan  sebagai adsorben.  Yang  bertujuan  mengetahui  pengaruh  zeolit  dan  biji  kelor  sebagai  adsorben  dalam  pemurnian minyak  jelantah  terhadap  kualitas  minyak  jelantah  serta    Mengetahui  kualitas  minyak  jelantah  yang dihasilkan  dari  zeolit  dan  biji  kelor  dengan  metode  adsorben.  Penelitian  ini  menggunakan  alat  kolom kromatografi  yang  telah  di  desain  untuk  proses  adsorpsi  dan  menggunakan  bahan  baku  zeolit  dan  biji  kelor dengan variable tetap 150 ml minyak jelantah dan variable berubah zeolit 5 gr, 10 gr, 15 gr, 20 gr serta biji kelor 5 gr, 10gr, 15 gr, 20 gr. Hasil yang diperoleh dalam penentuan kandungan asam lemak bebas minyak goreng bekas setelah pemurnian sebesar 0,284% dan peroksida 6,4259 kandungan air 0,065%,. Ini menunjukkan bahwa minyak  yang  telah  dimurnikan  dengan  adsorben  zeolit  serta  adsoben  biji  kelor  hasil  yang  diperoleh  dalam penentuan  kandungan  peroksida  8,8368  dan  bilangan  asam  0,584  serta  kandungan  air  0,094%,  mempunyai kemumian cukup baik
Kata kunci : Minyak Jelantah, Zeolit, biji kelor

## ABSTRACK
The use of sustainable jelantah oil can be damaging to human health.An effort to cultivate oil jelantah in order the saving but not endanger the health is very needed.One example is the natural regeneration do make use of environmentally friendly as an adsorbent.Which aims to know the influence of the zeolite and seeds kelor as an adsorbent in the purification of jelantah oil on the quality of jelantah know the quality of oil and oil jelantah resulting  from  of  the  zeolite  and  seeds  kelor  with  the  methods  an  adsorbent.This  study  used  a  column chromatography that has been in a design for the process of adsorption and use raw materials of the zeolite and seeds kelor with variable fixed 150 ml jelantah oil and variable change of the zeolite 5 gr, 10 gr, 15 gr, 20 gr and 5 gr, kelor seeds 10gr, 15 gr, 20 gr.Of the results obtained in the determination of free fatty deposits of the acid cooking oil former after purification of 0,284 % and peroxide 6,4259 0,065 water content
Key words : jelantah, oil the zeolites, kelor seeds

## PENDAHULUAN
Minyak  goreng  merupakan  salah  satu kebutuhan  pokok  manusia  sebagai  bahan  dasar yang  penting  dalam  proses  penggorengan  dengan fungsi  utama  sebagai  medium  penghantar  panas, menambah  rasa  gurih,  penambah  nilai  gizi,  dan kalor  bahan  pangan  (Ketaren,  2005) . Minyak jelantah  adalah  minyak  yang  telah  digunakan lebih  dari  dua  atau  tiga  kali  penggorengan,  dan dikategorikan  sebagai  limbah  karena  dapat merusak  lingkungan  dan  dapat  menimbulkan sejumlah  penyakit.  Dapat  disimpulkan  bahwa orang-orang  yang  memasak  dan  mengonsumsi makanan  yang  digoreng  dengan  minyak  jelantah lebih  berisiko  mengidap  tekanan  darah  tinggi  dan beresiko menyebabkan penyekit kanker dibandingkan  dengan  mereka  yang  sering mengganti minyak gorengnya untuk memasak.
Minyak  jelantah  ( waste  cooking  oil )  juga dikatakan minyak goreng bekas yang mengandung senyawa-senyawa  yang  bersifat  karsinogenik. Dimana  pemakaian  minyak  jelantah  yang berkelanjutan  dapat  merusak  kesehatan  manusia, menimbulkan  penyakit  kanker,  pengendapan lemak  pada  pembuluh  darah,  dan  akibat selanjutnya dapat mengurangi kecerdasan Berdasarkan hasil analisis kandungan nilai peroksida  pada  minyak  jelantah,  semakin  tinggi tingkat frekuensi penggorengan, nilai peroksidanya juga  semakin  tinggi,  dan  nilai  peroksida  minyak jelantah  bekas  penggorengan  berulang  kali ternyata  jauh  lebih  tinggi  Pemanasan  minyak jelantah yang berulang-ulang dan dalam suhu yang tinggi  (lebih  dari  170o-200o  C)  menyebabkan minyak jelantah mengalami proses-proses perubahan  kandungan  minyak  Minyak  akan mengalami  proses  oksidasi  sehingga  kandungan asam  lemak  tidak  jenuh  struktur  ( Cis )  akan berubah  struktur  ( Trans ).  Proses  oksidasi  dalam pemanasan minyak goreng juga akan menyebabkan  pembentukan  senyawa  peroksida dan hidroperoksida yang merupakan radikal bebas. (Ketaren,  2008).Ciri-cirinya    dapat  dilihat  dari kenampakan  rupa  yang  kurang  menarik  dan  cita rasa  yang  tidak  enak  (Ketaren,  2005).  Akibat
proses-proses  tersebut  beberapa  trigliserida  akan terurai  menjadi  senyawa  –  senyawa  lain,  salah satunya free  fatty  acid (FFA)  atau  asam  lemak bebas (Suirta, 2009).
Zeolite  alam  merupakan  mineral  yang jumlahnya  banyak  tetapi  distribusinya  tidak merata..  Dalam  air  zeolit  juga  ternyata  mampu mengikat  bakteri E.  coli 11.  Kemampuan  ini bergantung pada laju penyaringan dan perbandingan  volu  Alternatif  pemecahan  masalah adalah mengolah minyak goreng bekas menggunakan  zeolit  alam  yang  telah  diaktifkan (zeolit  aktif),  telah  dilakukan  oleh  Widayat,  dkk 2005.
Pengolahan  dengan  zeolit,  kualitas  minyak goreng  akan  meningkat  karena  asam  lemak bebasnya akan terserap oleh zeolit alam . Biji kelor ( Moringa  oleifera Lamk)  merupakan  buah  dari tumbuhan  kelor  yang  memiliki  kandungan protein  yang  cukup  tinggi,  vitamin  A,  vitamin B,  vitamin  C,  zat  besi,  kalsium,  sebagai  bahan pembuatan  sabun  dan  kosmetik.  Biji  kelor ( Moringa oleifera
Lamk) juga mampu mengadsorpsi, menggumpalkan sekaligus menetralkan  tegangan  permukaan  dari  partikel- partikel  air  limbah . Menurut  Alimudin  (Suara Merdeka,  2002)  dalam  Irianty  (2010)  menyatakan bahwa  penggunaan  serbuk  biji  kelor  lebih ekonomis  dibanding  tawas,  karena  tanaman  kelor dapat  dibudidayakan  Salah  satu  alaternatif  yang dapat  dilakukan  adalah  dengan  menggunakan koagulan  alamiah  seperti  biji  kelor  yang  lebih ekonomis  dibandingkan  dengan  menggunakan tawas.
Adsorpsi  adalah  peristiwa  pengumpulan molekul-molekul  suatu  zat  pada  permukaan  zat lain akibat adanya ketidakseimbangan dan karena adanya  gaya  tarik  antar  atom  atau  molekul  pada permukaan  zat  padat.  Adsorbsi  digolongkan menjadi  adsorbsi  kimia  dan  adsorbsi  fisika, keduanya  dibedakan  berdasarkan  homogenitas adsorben dan adsorbat, energi adsorbsi, reversibilitas,  dan  ketebalan  lapis  adsorben. Beberapa  faktor  yang  berpengaruh  terhadap adsorbsi adalah konsentrasi, luas permukaan, suhu,
ukuran  partikel,  pH  dan  waktu  kontak.  Adsorpsi bersifat selektif, karena yang diadsorpsi hanya zat terlarut  atau  pelarut.  Jumlah  zat  yang  diserap tegantung  pada  konsentrasi  zat  terlarut  dan ketergantungan  jumlah  zat  yang  diserap  pada konsentrasi kesetimbangan disebut isoterm adsorpsi (Auliah.2009).
Secara  umum  adsorbsi  adalah  proses pemisahan komponen tertentu dari satu fasa fluida (larutan)  ke  permukaan  zat  padat  yang  menyerap (adsroben).  Pemisahan  terjadi  karena  perbedaan bobot  molekul  atau  porositas,  menyebabkan sebagian  molekul  terikat  lebih  kuat  pada permukaan  dari  pada  molekul  lainnya.  Adapun syarat-syarat  untuk  berjalannya  suatu  proses adsorbsi, yaitu terdapat : 1. Zat yang mengadsorbsi (adsorben),  2.  Zat  yang  teradsorbsi(adsorbat),  3. Waktu  pengocokan  sampai  adsorbsi  berjalan seimbang.  Adsorbsi  dapat  digolongkan  dalam  dua jenis,yaitu adsorbsi secara  kimia dan secara fisika. Adsorbsi secara kimia ( kemisorbsi) adalah adsorbsi yang  terjadi  karena  adanya  gaya-gaya  kimia  dan diikuti  oleh  reaksi  kimia.  Adsorbsi  jenis  ini mengakibatkan terbentuknya ikatan  secara  kimia, sehingga  diikuti  dengan  reaksi  berupa  senyawa baru  Pada kemisorbsi permukaan  padatan  sangat kuat  mengikat  molekul  gas  atau  cairan  sehingga sukar  untuk  dilepas  kembali,  sehingga  proses kemisorbsi  sangat  sedikit.  Adsorbsi  fisika ( fisiosorbsi) adalah  adsorbsi  yang  terjadi  karena adanya gaya-gaya fisika.
Muh.  Ruslan  Umardan  Syarifuddin  Liong, 2014,  Efektivitas  Serbuk  Biji  Kelor Moringa oleifera Lamk. Dalam Menurunkan Kadar Kadium (Cd)  Pada  Air  dengan  variable  Waktu  dan  Dosis serbuk  biji  kelor  dan  hasil  dosis  perlakuan  serbuk biji  kelor  300  mg  dengan  lama  waktu  kontak  24 jam mem-berikan serapan tertinggi terhadap logam kadmi-un  pada  air.  Widayat,  Suherman  dan  K Haryani,  2005,  Optimasi  Proses  Adsorpsi  Minyak Goreng  Bekas  Dengan  Adsorpben  Zeolit  Alam  : Studi  Pengurangan  Bilangan  Asam  dengan variable massa zeolit dan hasil penelitian diperoleh kesimpulan bahwa bilangan asam optimum sebesar 1,71 dicapai pada massa zeolit 19,07 gram

## METODE PENELITIAN

## A. Bahan Penelitian
Minyak  jelantah  yang  dipakai  dalm penelitian ini berasal dari salah satu pengusaha makanan  jalangkote  dan  zeolit  alam  serta  biji kelor.

## B. Peralatan Penelitian

## Gambar 4. Alat Kolom Kromatografi
C. Variabel Penelitian
Variabel  yang  digunakan  pada  penelitian ini adalah  : Variable tetap minyak jelantah 150 ml Variable  berubah  zeolit  5gr,  10  gr,  15  gr,
20 gr dan  biji kelor 5 gr, 10 gr, 15 gr, 20 gr
D. Analisa Bahan Baku
Mengukur bilangan asam, bilangan peroksida ,  kadar  air  serta  viskositas  dengan  mengacu pada standar nasional Indonesia ( SNI )

## E. Diagram Alir Proses
Gambar 5. Diagram Alir Proses Pemurnian Minyak
Jelantah

## HASIL DAN PEMBAHASAN :
Prenelitian  ini  dilakukan  melalui  percobaan dengan  tahapan  –  tahapan  proses  meliputi persiapan  bahan  baku,  pengayakan,  proses adsorbsi  dan  analisa  secara  kimia  dan  fisika. Variabel  –  variabel  yang  diamati  pada  proses adsorben  pemurnian  minyak  jelantah  ini  yaitu pengaruh  laju  alir,  dan  ukuran.  Hasil  adsorben yang  telah  diamati  kemudian  dilakukan  analisa bilangan  asam,  bilangan  peroksida,  kadar  air  dan viskositas untuk mengetahui  hasil yang diperoleh dari hasil adsopsi minyak jelantah.

## Hasil Analisa minyak
Analisa  awal  yang  dilakukan  pada  minyak  goring bekas  yang  digunakan  sebagai  bahan  baku  pemurnian
adalah  menentukan  kandungan  peroksida,  asam  lemak bebas  dan  kandungan  air  dan  viskositas.  Hasil  yang diperoleh dapat dilihat pada table dibawah ini:
Sampel Zeolit : No  Smpel (gr) Peroksida (mek/kg) Bilangan Asam (mgKOH/g) Kadar Air 1 5 11,7902 1,108 0,654 2 10 9,0865 0,850 0,495 3 15 7,7364 0,584 0,108 4 20 6,4295 0,284 0,065

## Sampel Biji Kelor
No  Smpel (gr) Peroksida  Bilangan Asam Kadar Air 1 5 12,1089 1,308 0,703 2 10 10,8865 0,950 0,486 3 15 9,5872 0,684 0,197 4 20 8,8368 0,584 0,094
Tabel  diatas  menunjukkan  hasil  penentuan kandungan  peroksida,  bilangan  asam    dan kandungan  air  serta  viskositas  pada  hasil pemurnian  minyak  jelantah.  Kandungan  asam lemak  minyak  goring  bekas  sebelum  pemurnian 3,144  dan  peroksida  12,2187  serta  kandungan airnya  1,866%.  Ini  menunjukkan  bahwa  minyak goreng  bekas  tersebut  memiliki  kadar  asam  lemak bebas dan bilangan peroksida serta kadar air yang cukup  tinggi.  Oleh  karena  itu,  dilakukan pemumian  minyak  goreng  yang  bertujuan menumnkan kandungan asam lemak bebasnya Hasil  yang  diperoleh  dalam  penentuan kandungan  asam  lemak  bebas  minyak  goreng bekas  setelah  pemurnian  sebesar  0,284%  dan peroksida  6,4259  kandungan  air  0,065%,.  Ini
Minyak Jelantah Pengendapan Hasil Pengendapan
Minyak Jelantah +
Zeolit / Biji kelor
(Proses Adsorpsi)
Hasil Adsorpsi
Analisa Karakteristik Minyak Hasil Adsorpsi
menunjukkan  bahwa minyak  yang  telah dimurnikan  dengan  adsorben  zeolit  mempunyai kemumian cukup baik.
Hasil  yang  diperoleh  dalam  penentuan kandungan  peroksida  8,8368  dan  bilangan  asam 0,584  serta  kandungan  air  0,094%,.  Ini menunjukkan  bahwa minyak  yang  telah dimurnikan dengan adsorben biji kelor mempunyai kemumian cukup baik.
N o No Kriteria Uji satua n Persyarata n 1 Keadaan 2 Bau - Normal 3 Warna - Normal 4 Kadar Air dan  bahan menguap Maks.0,1 5 5 Bilangan Asam mg KOH/g Maks. 0,6 6 Bilangan Peroksida mek O2/Kg Maks. 10 7 Minyak Pelikan - Negatif Asam Linolenat  ( C18:3 ) dalam % Maks.2 Komposisi asam  lemak minyak Cemaran Logam Kadmium(C d) mg/k g Maks. 0,2 Timbal (Pb) mg/k g Maks. 0,1 8 Timah (Sn) mg/k g Maks. 40,0/
KESIMPULAN :
Dari  hasil  penelitian  ini  dapat  disimpulkan bahwa  Pemurnian  minyak  jelantah  melalui  proses
adsorben  dengan  bahan  baku  zeolit  dan  biji  kelor dengan  berbagai  variable  tertentu  mampu memenuhi  standar  sesuai  yang  telah  di  tetapkan oleh standar nasional Indonesia.

## DAFTAR PUSTAKA :
Auliah, A. 2009. Lempung Aktif Sebagai Adsorben Ion  Fosfat  Dalam  Air  Activated  Clay  as Adsorber  of  Phosphate  Ions  in  Water. Jurnal Chemica. 10 (2) : 17.
Ketaren,  S.,  (2005). Pengantar  Teknologi  Minyak Dan  Lemak  Pangan. Jakarta.  UIPress,
Universitas Indonesia
Suara Merdeka. 2002. 01 Juli. Terobosan, BijiKelor sebagai Penjernih Air Sungai Halaman Ragam.
Suirta, I,W. 2009. Preparasi Biodiesel dari Minyak Jelantah Kelapa Sawit. JURNAL KIMIA 3 (1)..
Ketaren S. 2008 . Pengantar teknologi minyak dan lemak pangan. Jakarta: UIPress .
Widayat  (2005),  Pembuatan  Bahan  Bakar Biodiesel  dengan  Proses  Perengkahan Berkatalis Zeolit dan Bahan Baku Minyak Goreng  Berbahan  Dasar  Crude  Palm  Oil, Prosiding  Seminar  Nasional  Fundamental dan  Aplikasi  Teknik  Kimia ,  Institut Tekonologi Sepuluh November Surabaya
Widayat, Suherman, Haryani, K. (2005b) Optimasi proses  adsorbsi  minyak  goring  bekas dengan  adsorbent  zeolit  alam:  Studi pengurangan  bilangan  asam, Prosiding Symposium  Nasional  Rekayasa  Aplikasi dan  Perancangan  Industri ,  Fak.  Teknik Universitas Muhammadiyah Surakarta.