## Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA

## Original Research Paper
Produk  Olahan  Buah  Nenas  -  Upaya  Peningkatan  Daya  Tarik  Wisata  dan Ketahanan Pangan di Desa Jurit Baru, Lombok Timur, Nusa Tenggara Barat
Maria Ulfa 1* , Emmy Yuanita 1 , Ni Komang Tri Dharmayani 1 , Sudirman 1 , Surya Hadi 1
1 Program Studi Kimia, FMIPA, Universitas Mataram, Mataram, NTB, Indonesia.
https://doi.org/10.29303/jpmpi.v5i3.1946
Sitasi: Ulfa, M., Yuanita, E, Dharmayani, N. K. T., Sudirman & Hadi, S. (2022). Produk Olahan Buah Nenas - Upaya Peningkatan Daya Tarik Wisata dan Ketahanan Pangan di Desa Jurit Baru, Lombok Timur, Nusa Tenggara Barat . Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA , 5(3)

## Article history
Received: 01 Juni 2022
Revised: 20 Juli 2022 Accepted: 30 Juli 2022
*Corresponding Author: Maria  Ulfa,  Program  Studi
Kimia,  FMIPA,  Universitas
Mataram,  Mataram,  Indonesia Email: ulfaarief@unram.ac.id
Abstrak: Pemanfaatan  buah  nanas  yang  keberadaannya  melimpah  di  saat musim panen belum mampu meningkatkan penghasilan masyarakat di Desa Jurit Baru-Lombok Timur-Nusa Tenggara Barat dikarenakan harga jual yang sangat rendah.  Pembuatan  produk olahan  buah  nanas  dapat  menjadi  solusi dalam  mengatasi  masalah  tersebut  sekaligus  menjadikannya  sebagai  ikon desa untuk meningkatkan daya tarik wisatawan lokal maupun internasional serta mendukung gerakan ketahanan pangan secara mandiri. Tujuan kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini adalah meningkatkan pengetahuan, sikap, dan  keterampilan  masyarakat  sasaran  tentang  pengolahan  buah  nanas menjadi  produk  olahan  berkualitas,  higienis,  bergizi,  berdaya  tarik,  dan kekinian, serta peningkatan kemampuan masyarakat dalam mempromosikan desa melalui produk olahan menjadi salah satu tujuan destinasi yang wajib dikunjungi  wisatawan.  Metode  kegiatan  yang  digunakan  adalah  metode ceramah  mengenai  kualitas  buah  nenas;  metode  praktik  tentang  cara pengolahan buah nanas dengan teknologi sederhana; penyajian olahan buah nanas;  dan  evaluasi  kegiatan  melalui  metode  tanya  jawab  serta pendampingan kegiatan praktik pasca pelatihan dalam rangka penafsiran dan analisis  untuk  memperoleh  simpulan  dari  semua  kegiatan  yang  sudah dilaksanakan.  Hasil  dari  kegiatan  ini  menunjukkan  masyarakat  sangat antusias dan luar biasa dalam berinovasi mengolah buah nanas varian olahan seperti  sirup,  minuman  modern,  dan  manisan,  dari    ampas  dan  sari  buah nanas  hasil  penyaringan  bubur  nanas.  Kegiatan  pelatihan  dan  pembinaan perlu dilakukan secara berkesinambungan untuk mencapai tujuan utama dari kegiatan ini yaitu meningkatkan perekonomian masyarakat serta menjadikan Desa Jurit Baru menjadi desa wisata.
Kata kunci : buah nenas, desa wisata, sirup, manisan, minuman modern

## Pendahuluan
Desa  Jurit  Baru  Kecamatan  Pringgasela, Kabupaten  Lombok  Timur,  NTB  mempunyai sumberdaya lahan sesuai peruntukannya. Komoditas pertanian yang dihasilkan dalam jumlah besar berupa tanaman  pangan,  buah-buahan,  dan  komoditas perkebunan. Masyarakat umumnya menjual
komoditas  tersebut  tanpa  mengolah  terlebih  dahulu, tetapi  langsung  ke  konsumen,  tengkulak,  pengecer, atau disimpan  untuk  kebutuahan sehari-hari.  Hal ini mengakibatkan  pendistribusian  pangan  yang  tidak merata dan tidak mendukung ketahanan pangan.
Ketahanan  pangan  bukan  hanya  sebatas ketersediaan tetapi kualitas pangan dan keterjangkauan.  Faktor  kesejahteraan  dan  tingkat
pendidikan sangat mempengaruhi akses ketersediaan dan  kualitas  pangan  yang  dikonsumsi  (Imron  dan Didit,  2012).  Kaum  perempuan  yang  tergabung dalam  wadah  PKK  desa  Jurit  Baru  merupakan khalayak  sasaran  yang  dipilih  pada  kegiatan pengabdian dikarenakan besarnya peranan perempuan  dalam  mendukung  ketahanan  pangan melalui pemenuhan pangan dan gizi keluarga.
Berdasarkan hasil survey dapat  disimpulkan ada  tiga  permasalahan  yang  dihadapi  mitra  yaitu  di bidang ekonomi, kesehatan, dan pangan. Permasalahan  pertama  ditinjau  dari s isi  ekonomi, penjualan  buah  nenas  pada  saat  panen  secara langsung ke konsumen tanpa pengolahan berpengaruh  pada  ketahanan  pangan  terutama stabilitas  harga,  dimana  dalam  hal  ini  petani  akan dirugikan. Berkaitan dengan ketahanan pangan, akses ekonomi memiliki peran penting dalam peningkatan ketahanan  pangan  (Purwaningsih,  2008).  Hal  ini berarti,  bila  pendapatan  rendah  maka  akses  pangan akan  menurun.  Solusi  pertama  yang  kami  tawarkan adalah  tidak  menjual  seluruh  hasil  panen  tetapi sebagian diolah menjadi produk olahan bernilai jual untuk  meningkatkan  pendapatan.  Pertumbuhan industri  rumah  tangga  akan  digiatkan  dengan meningkatkan  keterampilan  dan  wawasan  tentang produk  yang  berkualitas  dan  menarik,  serta  peluang pemasaran  dalam  jangka  pendek  maupun  panjang terkait  dengan  pengembangan  desa  menjadi  desa wisata.
Permasalahan  kedua  ditinjau  dari  sisi kesehatan,  rendahnya  tingkat  pendidikan  dan pendapatan  membuat  mitra  kesulitan  dalam  akses ketersediaan  dan  penyajian  pangan  yang  memenuhi gizi  keluarga.  Untuk  permasalahan  ini  solusi  yang ditawarkan menggunakan produk pangan fungsional berbahan dasar buah nenas menjadi alternatif asupan bergizi untuk keluarga dalam menjaga kesehatan dan kekebalan  tubuh  di  era  baru  pandemi  ini.  Hal  ini sesuai  dengan  penelitian  Sagar,  dkk.  (2020)  yang menyatakan bahwa vitamin C yang ada dalam buah nenas  terdapat  kandungan  bromelain  yang  dapat menghambat infeksi SARS-CoV-2 pada Sel VeroE6.
Permasalahan  ketiga  ditinjau  dari  sisi pangan , kurangnya pengetahuan mitra akan penyajian  asupan  makanan  yang  bernutrisi  dan fungsional.  Solusi  yang  yang  ditawarkan  adalah peningkatan  pemahaman  dan  keterampilan  mitra dalam  hal  diversifikasi  produk  pangan  fungsional berbahan  dasar  nenas  yang  berkualitas.  Solusi  ini kami  tawarkan  dikarenakan  kepakaran  tim  dan
narasumber  yang  akan  memberikan  konstribusi  di program pengabdian ini.  Teknologi tepat  guna yang ditransfer  ke  mitra  adalah  sederhana  dan  mudah diterapkan  serta  digunakan  sehingga  tujuan  dari pengabdian  ini  melalui  diversifikasi  olahan  produk buah  nenas  dapat  memberikan  nilai  tambah  dalam mendukung  ketahanan  pangan  berkelanjutan  di Lombok  Timur  khususnya  di  desa  Jurit  Baru  dan menjadi  peluang  usaha  menunjang  ketersediaan produk  unggulan  yang  ke  depannya  diminati masyarakat  luas  menjadi  souvenir  desa  wisata melalui industri kreatif rumah tangga.

## Metode
Upaya  pendekatan  dari  aspek  sosial  budaya dilakukan  sebagai  persiapan  kegiatan  dengan melakukan  koordinasi  dan  sosialisasi  dengan masyarakat  sasaran,  mitra  yang  terlibat,  dan pemerintah  desa.  Sosialisasi  dilakukan  oleh  tim mengenai rencana, tujuan dan manfaat kegiatan, serta metode  yang  digunakan  dalam  pemberdayaan masyarakat. Tahapan ini dilakukan untuk mengetahui situasi  dan  kondisi  masyarakat  sasaran  dan  lokasi kegiatan  yang  akan  digunakan.  Tahapan  ini  sukses apabila  masyarakat,  mitra  yang  terlibat,  dan pemerintah desa telah siap dan antusias berpartisipasi dengan menyiapkan bahan baku produk olahan nenas yang dibutuhkan serta sarana kegiatan sesuai dengan hasil koordinasi yang disepakati. Tahapan selanjutnya adalah tahap pelaksanaan dengan metode pemberdayaan seperti berikut:
1. Penyuluhan atau lebih tepatnya edukasi masyarakat  mengenai  arti  penting  ketahanan pangan  dengan  mengolah  tanaman  lokal  yang melimpah  ketersediaannya;  serta  menghimbau masyarakat untuk memulai hidup sehat di era baru pandemi  dengan  mengkonsumsi  produk  olahan berkualitas dan higienis; Peningkatan pengetahuan  masyarakat  sasaran  atas  materi edukasi berdasarkan hasil kuesioner adalah target kegiatan.
2. Pelatihan  dengan  tujuan  meningkatkan  wawasan mitra dengan metode ceramah dan demo tentang teknologi  tepat  guna  diversifikasi  produk  buah nenas.  Peningkatan  pemahaman  dan  penguasaan materi masyarakat sasaran pada tahapan ini dapat dilihat dari antusiasme masyarakat untuk bertanya dan  berpartisipasi  dalam  mengutarakan  inovasi produk  olahan  dengan  modifikasi  bahan,  teknik pengolahan, atau formulasi.
3. Praktik pengolahan buah nenas menjadi beberapa produk olahan seperti yang telah didemokan pada tahapan sebelumnya. Penguasaan teknik pengolahan dan produk yang dihasilkan oleh mitra menjadi indikator keberhasilan kegiatan.
4. Pelatihan analisis kelayakan usaha dan kewirausahaan dengan tujuan memberikan gambaran  kepada  masyarakat  tentang  peluang usaha yang dapat direalisasikan untuk menunjang program  selanjutnya  yaitu  desa  wisata  dengan ikon  nenas.  Kesiapan  masyarakat  berwirausaha dan  menghasilkan  produk  kreatif,  unik,  menarik tanpa mengabaikan kecukupan gizi adan higienitas  dalah  target  keberhasilan  yang  ingin dicapai pada tahapan ini.
5. Pendampingan  dan  evaluasi  dilakukan  dengan tujuan  melihat  kemampuan  masyarakat  dalam menyerap dan mengaplikasikan semua pengetahuan  dan  alih  teknologi  yang  telah diberikan. Pemahaman dan keterampilan masyarakat meningkat serta mampu menghasilkan  produk  diversifikasi  nenas  yang berkualitas  dan  berdaya  jual  adalah  indikator kesuksesan keseluruhan kegiatan.
Keberhasilan  kegiatan  transfer knowledge kepada masyarakat dapat diungkap melalui pengumpulan data berdasarkan hasil tes pengetahuan khalayak  sasaran,  observasi,  tanya  jawab,  dan penyebaran angket kepada peserta yang berisi tentang sikap  atau  tanggapan  mengenai  semua  kegiatan penerapan Ipteks mengenai pemanfaatan buah nenas dalam  berbagai  varian  makanan  inovatif  yang berkualitas, aman dikonsumsi bagi masyarakat serta dapat menjadi produk ikon desa wisata.
Kriteria  kualitas  produk  olahan  buah  nenas dan pemanfaatannya, ditetapkan oleh tim pengabdian. Adapun  untuk  mengungkapkan  keseluruhan  proses dan  hasil  kegiatan  serta  umpan  balik  pelaksanaan kegiatan pengabdian masyarakat ini, maka dibuatlah alat  evaluasi  kegiatan  yang  mengungkapkan  hal-hal berikut:
1. Kemudahan  dalam  pembuatan  produk  olahan buah  nenas  dan  pemanfaatannya  dalam  berbagai varian makanan inovatif yang berkualitas.
2. Kemudahan  dalam  penyediaan  bahan,  alat  serta evaluasi  kelayakan  uasaha  yang  dinyatakan dengan  analisis  BEP  ( Break  Even  Point )  jika menjadi produk olahan buah nenas dan dijual akan menjadi bentuk usaha kewirausahaan.
3. Peluang diterimanya di masyarakat untuk dipakai masyarakat  secara  masal:  Kegiatan  dikatakan
berhasil  apabila  masyarakat  telah  memenuhi minimal  tiga  kriteria  (a)  kelompok  PKK  yang terlibat dalam kegiatan ini dapat membuat sendiri varian  produk  olahan  buah  nenas,  (b)  secara individu  terdapat  khalayak  sasaran  yang  mampu memproduksi  baik  secara  individual  atau kelompok  dalam  rangka  menciptakan  peluang kewirausahaan baru yang merupakan bagian kecil dari program pemerintah dalam rangka meningkatkan kesejahteraan rakyat secara mandiri, (c) Produk olahan buah nenas dihasilkan terbukti memiliki standar kualitas dan rasa.
4. Melakukan penyuluhan dan sekaligus dilanjutkan aplikasi  (pelatihan)  mengenai  pembuatan  produk olahan  buah  nenas  dilanjutkan  sosialisasi  atau pemasyarakatan  mengenai  pemanfaatan  produk olahan yang sehat dan higienis.
5. Evaluasi hasil dan proses dari program penerapan Ipteks  mengenai  pembuatan  olahan  buah  nenas, serta  umpan  balik  antara  kelompok  PKK (khalayak  sasaran)  dengan  tim  pengabdian masyarakat ini .

## Hasil dan Pembahasan
Kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat ini dilakukan dengan sasaran kelompok PKK Desa Jurit Baru. Kegiatan ini dilaksanakan pada tanggal 15 Juni dan  22  September  2021  bertempat  di  rumah  warga Desa Jurit Baru. Kegiatan ini dihadiri oleh 25 orang ibu-ibu  PKK  dengan  profesi  ibu  rumah  tangga merangkap  petani/buruh  tani.      Berdasarkan  peng- amatan  dan  evaluasi  selama  pelatihan,  para  peserta telah menerima transfer pengetahuan dan keterampilan  mengenai  olahan  buah  nenas  dengan baik.
Gambar 1.  a. Pemisahan Sari dan Ampas/serat Buah Nenas; b. Pembuatan Sirup
a.                                            b.                                       c.
Kegiatan  pengabdian  pada  tanggal  15  Juni 2021  secara  garis  besarnya  diselenggarakan  dengan beberapa  tahap.  Tahap  pertama  adalah  sosialisasi (metode  ceramah)  dengan  memberi  pengetahuan kepada  peserta  tentang  produk  olahan  buah  nenas yang  meliputi  pemilihan/sortasi  buah;  teknologi sederhana  pembuatan  ampas/serat  dan  sari  buah nenas;  inovasi  pembuatan  minuman  modern  dan produk  berbasis  ampas/serat  buah.  Respon  peserta terhadap pelatihan ini sangat antusias, hal ini terlihat dari  banyaknya  pertanyaan  dari  peserta  pada  sesi tanya  jawab  terutama  tentang  inovasi  produk  yang mempunyai  cita  rasa  dan  penampilan  menarik  serta bermanfaat bagi kesehatan.
Para  peserta  pelatihan  dapat  berinovasi membuat  berbagai  produk  dari  sirup  buah  dengan menambahkan  bahan  tambahan  seperti  susu  segar menjadi minuman kekinian ‘fruit milk’. Pengetahuan mengenai  bahan-bahan  tambahan  yang  dapat digunakan  untuk  membuat  minuman  modern  yang dapat dijadikan  sebagai produk unggulan khas Desa Jurit juga diberikan kepada peserta.
Gambar 2. Pembuatan Manisan dari Ampas/Serat Nenas
Kegiatan  pengabdian  pada  tanggal  15  Juni 2021  diakhiri  dengan  memberikan  kesempatan kepada  para  peserta  pelatihan  untuk  membuat minuman  dengan  bahan  yang  disediakan  dengan basis  sirup  buah  nenas.  Hasil  praktik  serta  bahan- bahan  untuk  pembuatan  manisan  dan  minuman diberikan kepada para peserta untuk dibawa  pulang. Para peserta pelatihan diwajibkan untuk mempraktikkan  pembuatan  produk  olahan  buah nenas secara berkesinambungan dan meminta peserta berinovasi dalam menghasilkan produk olahan yang
variatif  dengan  memanfaatkan  sumber  bahan  yang berada di lingkungan sekitar.
Gambar 3. Minuman Nenas Milk-Nata/Jelly
Tingkat keberhasilan kegiatan pengabdian ini dapat dilihat pada saat kunjungan pendampingan tim pengabdian pada tanggal 22 September 2021. Hampir 90  persen  peserta  berhasil  membuat  produk  olahan buah nenas yang variatif.

## Kesimpulan
Berdasarkan hasil kegiatan pengabdian yang telah dilaksanakan dapat disimpulkan:
1. Peserta pelatihan menyadari pentingnya mengolah  buah  nenas  menjadi  produk  olahan variatif  sebagai  bekal  usaha  atau  sumber penghasilan  tambahan  dan  ketersediaan  pangan fungsional bagi keluarga.
2. Peserta pelatihan telah mengetahui cara pengolahan  buah  nenas  menjadi  produk  yang bergizi, higienis dan sehat.
3. Produk  hasil  kegiatan  yang  dihasilkan  peserta menunjukkan  hasil  yang  baik,  namun  perlu ditingkatkan  kualitas  dan  variasi  produk  hingga layak jual.

## Saran
Peserta pelatihan telah mempunyai keterampilan  dalam  membuat  produk  olahan  buah nenas,  namun  untuk  menjadikan  peluang  usahanya masih  perlu  pembinaan  dan  motivasi.  Berdasarkan hal  tersebut  perlu  dilakukan  kegiatan  tindak  lanjut yang berkaitan dengan terobosan untuk pengemasan dan pemasaran produk yang telah dihasilkan terutama

## a.                                            b.                                       c.
dengan sasaran untuk konsumsi para wisatawan baik lokal maupun mancanegara.

## Ucapan Terima Kasih
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada Fakultas  Matematika  dan  Ilmu  Pengetahuan  Alam Universitas Mataram yang telah memberikan support atas  terlaksananya  kegiatan  pengabdian  ini  melalui skema  pendanaan  PNBP.  Terima  kasih  pula  untuk dukungan dan partisipasi kelompok PKK Desa Jurit Baru, dan mahasiswa PS. Kimia FMIPA Unram.

## Daftar Pustaka
Imron  Rosyadi  dan  Didit  Purnomo,  2012  Tingkat Ketahanan  Pangan  Rumah  Tangga  Di  Desa Tertinggal, Jurnal  Ekonomi  Pembangunan , 13(2), 303-315. Purwaningsih, Y., 2008. Ketahanan Pangan: Situasi, Permasalahan, Kebijakan dan Pemberdayaan Masyarakat, Jurnal Ekonomi Pembangunan , 9(1), 1-27. Sagar, S., Rathinavel, A.K., Lutz, W.E., Struble L.R., Surender,  K.,  Schnaubelt,  A.T.,  Mishra, N.K.,  Guda,  C.,  Broadhurst,  M.J.,  Reid,  St. Patrick M., Bayles, K. W., Borgstahl, G.E.O., dan  Prakash  Radhakrishnan,  P.,  2020. Bromelain Inhibits SARS-CoV-2 Infection in VeroE6 Cells. BioRxiv