Optimalisasi Pengendalian Persediaan Biji Kopi Dengan Metode EOQ (Studi Kasus Kopi Bubuk Eyang Kakung)
Satria Bayu Nugraha 1* , Moh. Jufriyanto 2 , Ahmad Wasiur Rizqi 3
1 Program Studi Teknik Industri, Fakultas Teknik, Universitas Muhammadiyah Gresik, Indonesia * Koresponden email : bayusatriaa7@gmail.com
Diterima: 13 Oktober 2023 Disetujui: 19 Oktober 2023

## Abstract
Kopi Bubuk Eyang Kakung is one of the micros, small and medium enterprises (MSMEs) in Gresik which operates in the field of coffee bean processing. This company often faces a situation where raw material supplies are close to running out, which is often referred to as stockout. To solve these challenges related to  inventory  management,  Kopi  Bubuk  Eyang  Kakung  tries  to  use  the  economic  order  quantity  (EOQ) methodology.  EOQ  is  an  important  technique  in  procuring  raw  materials  in  a  company,  which  aims  to determine  the  most  economical  order  quantity  for  each  purchasing  cycle,  while  determining  the  order frequency  and  optimal  time  for  reordering.  The  use  of  the  EOQ  method  is  helpful  in  reducing  costs associated  with  inventory,  thereby  ensuring  effective  operation  of  the  inventory  system.  This  method facilitates  achieving  optimal  order  quantities  while  minimizing  costs.  Specifically,  the  EOQ  method determines the most efficient order quantity by considering the costs per period related to raw materials for BM coffee beans of IDR 140,724, JM of IDR 213,065, and BA of IDR 88,228.
Keywords: EOQ, control of raw materials, inventory of raw materials, control methods, inventory costs, coffee

## Abstrak
Kopi Bubuk Eyang Kakung merupakan salah satu usaha mikro, kecil, dan menengah (UMKM) di gresik yang bergerak di bidang pengolahan biji kopi. Perusahaan ini sering menghadapi situasi di mana persediaan bahan baku mendekati kondisi habis, yang sering disebut sebagai stockout. Untuk menyelesaikan tantangan terkait manajemen persediaan ini, Kopi Bubuk Eyang Kakung mencoba untuk menggunakan metodologi Economic Order Quantity (EOQ). EOQ adalah suatu teknik penting dalam pengadaan bahan baku dalam sebuah perusahaan, yang bertujuan untuk menentukan jumlah pesanan yang paling ekonomis untuk setiap siklus pembelian, sambil menentukan frekuensi pesanan dan waktu optimal untuk melakukan pemesanan ulang. Penggunaan  metode  EOQ  sangat  membantu  dalam  mengurangi  biaya-biaya  yang  terkait  dengan persediaan,  sehingga  memastikan  operasi  yang  efektif  dari  sistem  persediaan.  Metode  ini  memfasilitasi pencapaian  jumlah  pesanan  yang  optimal  sambil  meminimalkan  biaya.  Secara  khusus,  metode  EOQ menentukan jumlah pesanan yang paling efisien dengan mempertimbangkan biaya per periode yang terkait dengan bahan baku biji kopi BM sebesar Rp.140.724, JM sebesar Rp.213.065, dan BA sebesar Rp.88.228. Kata  Kunci:  EOQ,  pengendalian  bahan  baku,  persediaan  bahan  baku,  metode  pengendalian,  biaya persediaan, kopi

## 1. Pendahuluan
Indonesia  memainkan  peran  sentral  sebagai  produsen  dan  konsumen  signifikan  dalam  pasar komoditas kopi. Kontribusi kopi yang dihasilkan di Indonesia terhadap produksi global rata-rata mencapai 6,9%. Potensi besar dalam produksi kopi di Indonesia telah menjadi pendorong utama bagi para pengusaha untuk memulai usaha yang berhubungan dengan bahan baku kopi [1].
Perkembangan yang pesat dalam era globalisasi telah menyebabkan pertumbuhan jumlah perusahaan yang signifikan. Dampaknya, persaingan antara perusahaan semakin sengit. Kepuasan konsumen menjadi faktor  kunci,  di  mana  harga  yang  bersaing  dan  pelayanan  yang  cepat  menjadi  prioritas  utama.  Untuk menghadapi  tantangan  ini,  banyak  perusahaan  bersaing  dalam  mencari  strategi  yang  memungkinkan mereka  untuk  mempertahankan  harga  yang  kompetitif.  Salah  satu  pendekatan  yang  diterapkan  adalah pengendalian  persediaan  barang,  dengan  tujuan  memastikan  kelangsungan  bisnis,  pertumbuhan,  dan keunggulan dalam persaingan pasar [2].
Perusahaan yang bergerak di industri kopi harus memberikan prioritas utama pada mutu bahan baku yang mereka gunakan, karena bahan baku berkualitas  tinggi akan menciptakan produk kopi bubuk yang berkualitas tinggi pula. Pengelolaan persediaan bahan baku kopi memiliki peran penting dalam memberikan
fleksibilitas dalam proses produksi. Memastikan persediaan bahan baku kopi yang mencukupi adalah kunci untuk menjaga kelancaran produksi. Oleh karena itu, perusahaan harus memiliki kemampuan yang solid dalam  mengelola  persediaan  agar  dapat  memaksimalkan  kelancaran  operasional  perusahaan  dalam  hal jumlah, waktu, kualitas, dan biaya yang optimal [3].
Persediaan, yang merupakan komponen modal kerja, adalah aset yang selalu dalam keadaan sirkulasi. Jumlah  yang  mencukupi  dari  bahan  baku  dalam  inventaris  mampu  memfasilitasi  kelancaran  proses produksi,  sementara  ketersediaan  produk  jadi  mampu  menjamin  efektivitas  aktivitas  pemasaran  dengan tujuan  memberikan  kepuasan  kepada  pelanggan.  Karena  tanpa  ketersediaan  produk,  perusahaan  akan kehilangan kesempatan untuk bersaing di pasar dan tidak dapat memenuhi permintaan barang pada tingkat optimal [4].
Kopi  Bubuk  Eyang  Kakung  merupakan home  Industry /  UMKM  yang  bergerak  di  bidang penggilingan kopi yang berada di Kelurahan Kroman Gresik yang penjualan produknya sudah bisa sampai ke luar kota. Permintaan akan produk kopi bubuk selalu tidak menentu jumlahnya terkadang menimbulkan penumpukan hasil produksi sehingga sangat berpengaruh terhadap kualitas produk kopi tersebut.
Pada observasi di UMKM Kopi Bubuk Eyang Kakung, terdapat tiga jenis kopi robusta, yaitu kopi KM,  JM,  dan  BA.  Untuk  mengatasi  keterbatasan  bahan  baku,  UMKM  Kopi  Bubuk  Eyang  Kakung melakukan pembelian dalam jumlah besar. Namun, hal ini menyebabkan kelebihan dan kekurangan stok bahan  baku.  Selain  itu,  faktor  lain  yang  memengaruhi  adalah  jadwal  pengadaan  bahan  baku  kopi  yang berbeda dan permintaan pelanggan yang tidak pasti. Oleh karena itu, UMKM Kopi Bubuk Eyang Kakung harus  menanggung  biaya  pemeliharaan  dan  penyimpanan  tambahan.  Untuk  menentukan  jumlah  optimal stok bahan baku biji kopi, pendekatan yang digunakan adalah Economic Order Quantity (EOQ). Dengan metode EOQ, dapat dihitung jumlah stok bahan baku biji kopi, stok pengaman, dan total biaya stok bahan baku biji kopi.
Model EOQ ( Economic Order Quantity ) digunakan untuk menentukan jumlah pesanan persediaan yang akan mengurangi biaya penyimpanan dan biaya pesanan secara efisien.[5] Pendekatan EOQ bertujuan mencapai  tingkat  persediaan  yang  paling  optimal  dan  kualitas  yang  lebih  baik.  Dengan  menerapkan perencanaan  persediaan  berdasarkan  metode  EOQ  di  perusahaan,  diharapkan  dapat  mengurangi  risiko kehabisan stok yang dapat menghambat proses produksi perusahaan, sambil mengoptimalkan pengeluaran untuk  bahan  baku.  Penggunaan  metode  EOQ  juga  diharapkan  dapat  mengurangi  biaya  penyimpanan, meminimalkan  penggunaan  ruang  gudang  dan  area  kerja,  serta  mengatasi  masalah  yang  timbul  akibat akumulasi  stok  berlebihan,  sehingga  mengurangi  risiko  yang  ditimbulkan  oleh  penimbunan  persediaan berlebihan di area penyimpanan atau gudang [6].

## 2. Metode Penelitian
Objek  penelitian  ini  adalah  usaha  Kopi  Bubuk  Eyang  Kakung  yang  beralamat  Jl.  Sindujoyo  3/29 Kelurahan Kroman Kec. Gresik Kab. Gresik Jawa Timur 61116 pada tahun 2023. Jenis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data sekunder yang diperoleh dari UMKM Kopi Bubuk Eyang Kakung yang menjadi objek penelitian. Variabel yang digunakan dalam jurnal ini mencakup data penjualan kopi bubuk, data pembelian bahan baku, jumlah stok bahan baku, biaya penyimpanan biji kopi, dan biaya pemesanan biji kopi.
2.1 Definisi Persediaan
Persediaan adalah bahan atau barang yang disimpan dengan tujuan tertentu, seperti untuk digunakan dalam proses produksi, penjualan, atau sebagai suku cadang peralatan atau mesin [7].
2.2 Jenis Persediaan
Persediaan dapat dikelompokkan menjadi empat kategori, yaitu: A. Persediaan bahan baku ( raw material ) adalah bahan mentah yang dibeli namun belum mengalami proses produksi.
B.  Persediaan  barang  setengah  jadi  ( work  in process )  adalah  bahan baku  atau  komponen yang  telah mengalami beberapa tahap perubahan, namun belum menjadi produk jadi.
C.  Persediaan  barang  MRO  ( maintenance  repair  operating )  merujuk  pada  persediaan  khusus  yang digunakan  untuk  menjaga  kelancaran  pemeliharaan,  perbaikan,  dan  operasi  guna  menjaga  efisiensi dalam proses produksi.
D.  Persediaan  barang  jadi  ( finished  goods )  adalah  produk  yang  telah  menyelesaikan  semua  tahap produksi dan siap untuk dijual dan dikirim kepada pelanggan.[8]
2.3 Definisi Pengendalian Persediaan
Pengendalian  persediaan  adalah  salah  satu  tahap  dalam  serangkaian  aktivitas  yang  tersistematis  dan erat  terkait  dalam  seluruh operasional  produksi  perusahaan.  Aktivitas  ini  dilakukan  dengan perencanaan
yang  telah  ditetapkan  sebelumnya,  yang  mencakup  aspek-aspek  seperti  jadwal,  volume,  kuantitas,  dan biaya [9].
2.4 Economic Order Quantity Dengan  menggunakan  metode economic  order  quantity (EOQ),  perusahaan  dapat  mengidentifikasi jumlah pemesanan yang optimal dan mengurangi biaya persediaan. [10] 2.5 Safety Stock
Safety  stock  adalah  jumlah  persediaan  tambahan  yang  digunakan  sebagai  mekanisme  perlindungan terhadap potensi kekurangan persediaan. Dalam konteks penelitian ini, perhitungan safety stock dilakukan melalui penerapan  metode perbedaan antara penggunaan maksimum dan rata-rata. [11] 2.6 Total Inventory Cost
2.7 Total biaya persediaan mencakup biaya penyimpanan dan biaya pemesanan bahan baku. Total biaya persediaan minimal terjadi saat biaya penyimpanan sama dengan biaya pemesanan.[12]
2.8 Reorder Point
Reorder  point adalah  titik  tertentu  di  mana  perusahaan  harus  melakukan  pemesanan  kembali  bahan baku agar pesanan tersebut tiba bersamaan dengan habisnya stok bahan baku yang telah dibeli, terutama saat menerapkan metode economic order quantity (EOQ). [13] 2.9 Maximum Inventory
Perusahaan  perlu  untuk  menghitung  maksimum  persediaan  agar  stok  penyimpanan  di  gudang  tidak berlebihan dan menghindari pemborosan modal kerja.[14]

## 3. Hasil dan Pembahasan

## 3.1 Pengumpulan Data
Data yang didapatkan dari observasi berupa data permintaan produk Kopi Bubuk Eyang Kakung di Gresik. Tabel 1 berikut data yang diperoleh dari September 2022 hingga September 2023
Tabel 1. Data pembelian bahan baku biji kopi
No. Bulan Jenis Jumlah Pembelian Bahan Baku (Kg) No. Bulan Jenis Jumlah Pembelian Bahan Baku (Kg) 1. September 2022 BM 355 BM 500 JM 555 8. April 2023 JM 725 BA 135 BA 140 2. Oktober 2022 BM 620 9. Mei 2023 BM 580 JM 885 JM 995 BA 160 BA 220 3. November 2022 BM 265 10. Juni 2023 BM 590 JM 520 JM 775 BA 80 BA 180 4. Desember 2022 BM 580 11. Juli 2023 BM 510 JM 860 JM 1125 BA 160 BA 240 5. Januari 2023 BM 750 12. Agustus 2023 BM 290 JM 990 JM 615 BA 220 BA 120 6. Februari 2023 BM 550 13. September 2023 BM 340 JM 775 JM 615 BA 220 BA 120 7. Maret 2023 BM 515 Jumlah BM 340 JM 800 JM 10265 BA 165 BA 2260 Rata-rata BM 496 JM 790 BA 174

## 3.1.1 Biaya Pemesanan
Biaya pemesanan adalah pengeluaran langsung yang dikeluarkan oleh perusahaan untuk kegiatan pemesanan bahan baku [15].
a. Biaya Transportasi
Biaya transportasi merupakan biaya yang muncul karena proses pengambilan biji kopi dari produsen menuju gudang penyimpanan.
Tabel 2 . Biaya Transportasi Biaya Transportasi Jumlah Pemesanan Total Rp.150.000 13 Rp.1.950.000
b. Biaya muat, bongkar, dan tumpuk
Biaya  muat,  bongkar,  dan  tumpuk  adalah  biaya  yang  timbul  saat  melakukan  proses pembongkaran dan pemindahan bahan baku biji kopi ke gudang penyimpanan.
(a) Kopi Jenis BM
Tabel 3 . Biaya muat, bongkar, dan tumpuk kopi jenis BM Biaya Muat, Bongkar dan Tumpuk (Rp/Kg) Jumlah Pemesanan (Kg) Jumlah (Rp) Rp.150/kg 6445 Rp.966.749 Berdasarkan Tabel  3 setiap  kali  pemesanan  UMKM  Kopi  Bubuk  Eyang  Kakung  harus mengeluarkan biaya muat, bongkar dan tumpuk sebesar:
a) Jumlah pemesanan bahan baku biji kopi jenis BM selama periode September 2022  – September 2023 = 13 kali
b) Jumlah biaya selama periode September 2022 – September 2023 = Rp.966.749
(b) Kopi Jenis JM
Tabel 4. Biaya muat, bongkar, dan tumpuk kopi jenis JM
Biaya Muat, Bongkar dan Tumpuk (Rp/Kg) Jumlah Pemesanan (Kg) Jumlah (Rp) Rp.150/30kg 10265 Rp.1.539.750 Berdasarkan Tabel  4 setiap  kali  pemesanan  UMKM  Kopi  Bubuk  Eyang  Kakung  harus mengeluarkan biaya muat, bongkar dan tumpuk sebesar:
a) Jumlah pemesanan bahan baku biji kopi jenis JM selama periode September 2022  – September 2023 = 13 kali
b) Jumlah biaya selama periode September 2022 – September 2023 = Rp.1.539.750
(c) Kopi Jenis BA
Tabel 5 . Biaya muat, bongkar, dan tumpuk kopi jenis BA Biaya Muat, Bongkar dan Tumpuk (Rp/Kg) Jumlah Pemesanan (Kg) Jumlah (Rp) Rp.150/kg 2260 Rp.339.000
Sehingga setiap kali pemesanan UMKM Kopi Bubuk Eyang Kakung harus mengeluarkan biaya muat, bongkar dan tumpuk sebesar:
a) Jumlah pemesanan bahan baku biji kopi jenis BA selama periode  September 2022 – September 2023 = 13 kali
b) Jumlah biaya selama periode September 2022 – September 2023 = Rp.339.000
Tabel 6. Rincian biaya pemesanan No. Rincian Biaya Pemesanan Jenis Total 1. Biaya Transportasi BM Rp1.950.000 JM
BA 2. Biaya, Muat, Bongkar, dan Tumpuk BM Rp966.749 JM Rp1.539.750 BA Rp339.000 Total Biaya Pemesanan BM Rp2.916.749 JM Rp3.489.750 BA Rp2.289.000
Dari Tabel 6 diatas bahwa total biaya sekali pesan selama periode September 2022 – September 2023
p-ISSN : 2528-3561 e-ISSN : 2541-1934
untuk biji kopi:
A. BM  : Rp.2.916.749: 13 = Rp.224.365 B. JM : Rp.3.489.750: 13 = Rp.268.442
C. BA  : Rp.2.289.000: 13 = Rp.176.076

## 3.1.2 Biaya Penyimpanan
Biaya Penyimpanan pada Kopi Bubuk Eyang Kakung meliputi biaya sewa gudang, biaya tagihan listrik dan biaya retribusi wilayah.
(A) Biaya Sewa Gudang
Tabel 7. Biaya sewa gedung Bulan Biaya Sewa Apr-22 Rp.1.000.000 Mei 2022 Rp.1.000.000 Juni 2022 Rp.1.000.000 Juli 2022 Rp.1.000.000 Agustus 2022 Rp.1.000.000 Sep-22 Rp.1.000.000 Oktober 2022 Rp.1.000.000 Nov-22 Rp.1.000.000 Desember 2022 Rp.1.000.000 Januari 2023 Rp.1.000.000 Februari 2023 Rp.1.000.000 Maret 2023 Rp.1.000.000 Apr-23 Rp.1.000.000 Jumlah Rp.13.000.000

## (B) Biaya Tagihan Listrik
Tabel 8 . Biaya tagihan listrik Bulan Biaya Tagihan Listrik Apr-22 Rp.50.000 Mei 2022 Rp.50.000 Juni 2022 Rp.50.000 Juli 2022 Rp.50.000 Agustus 2022 Rp.50.000 Sep-22 Rp.50.000 Oktober 2022 Rp.50.000 Nov-22 Rp.50.000 Desember 2022 Rp.50.000 Januari 2023 Rp.50.000 Februari 2023 Rp.50.000 Maret 2023 Rp.50.000 Apr-23 Rp.50.000 Jumlah Rp.650.000
(C) Biaya Retribusi Wilayah
Tabel 9. Biaya retribusi wilayah Bulan Biaya Retribusi Wilayah Apr-22 Rp.30.000 Mei 2022 Rp.30.000 Juni 2022 Rp.30.000 Juli 2022 Rp.30.000 Agustus 2022 Rp.30.000 Sep-22 Rp.30.000 Oktober 2022 Rp.30.000 Nov-22 Rp.30.000 Desember 2022 Rp.30.000 Januari 2023 Rp.30.000 Februari 2023 Rp.30.000 Maret 2023 Rp.30.000 Apr-23 Rp.30.000 Jumlah Rp.390.000
Berikut merupakan biaya penyimpanan di UMKM Kopi Bubuk Eyang Kakung.
Tabel 10. Biaya penyimpanan No. Jenis Biaya Biaya per tahun 1. Biaya Sewa Gudang Rp.13.000.000 2. Biaya Tagihan Listrik Rp.650.000 3. Biaya Retribusi Wilayah Rp.390.000 Total Rp.14.040.000
Jadi bisa disimpulkan bahwa biaya penyimpanan selama periode September 2022 – September 2023 adalah Rp.14.040.000. Selanjutnya dapat dihitung biaya penyimpanan biji kopi per periode September 2022 – September 2023 sebagai berikut:
A. Biji Kopi BM Rp.14.040.000/6020 = Rp.2.332
B. Biji Kopi JM
Rp.14.040.000/9770 = Rp.1.437
C. Biji Kopi BA
Rp.14.040.000/2105 = Rp.6.669
3.2 Pengolahan Data
a. Total permintaan bahan baku (D): (A) Biji Kopi BM : 6020 Kg
(B) Biji Kopi JM : 9770 Kg
(C) Biji Kopi BA : 2105 Kg
b. Biaya pemesanan (Rp/pesan) (S) (A) Biji Kopi BM : Rp.224.365 (B) Biji Kopi JM : Rp.268.442
(C) Biji Kopi BA : Rp.176.076
c. Biaya penyimpanan per unit (H) (A) Biji Kopi BM : Rp.2.332 (B) Biji Kopi JM : Rp.1.437 (C) Biji Kopi BA : Rp.6.669
3.2.1 Perhitungan EOQ
Perhitungan  EOQ  ini  menggunakan  data  permintaan  bahan baku  biji  kopi  dari  periode September 2022  –  September  2023  dengan  total  pengeluaran  selama  setahun.  Untuk  dapat  mengetahui  bagaimana memaksimalkan persediaan stock bahan baku biji kopi di UMKM Kopi Bubuk Eyang Kakung, sehingga dilakukan perhitungan menggunakan EOQ seperti berikut ini:

## A. Biji Kopi Jenis BM
EOQ 𝑥 = √2 𝑥 224.365 𝑥 6020 2.332
EOQ = 1077 Kg B. Biji Kopi Jenis JM
EOQ 𝑥 = √2 𝑥 268.442 𝑥 9770
1.437
EOQ =1.908 Kg
C. Biji Kopi Jenis BA
EOQ 𝑥 = √2 𝑥 176.076 𝑥 2105 6.669
EOQ = 334 Kg Jadi jumlah pembelian bahan baju biji kopi yang ekonomis dengan menggunakan metode EOQ yaitu:
A. Biji Kopi Jenis BM
𝐹 = 6.020
1077
𝐹 = 5,58 = 6 kali B. Biji Kopi Jenis JM 𝐹 = 9.770 1.512
𝐹 = 5,12 = 6 kali C. Biji Kopi Jenis BA 𝐹 = 2105

## 334 𝐹 = 6,30 = 7 kali
Jadi berdasarkan hasil perhitungan menggunakan metode EOQ frekuensi pemesanan bahan baku biji kopi jenis BM 6 kali pemesanan dalam periode September 2022 – September 2023, bahan baku biji kopi jenis JM 6 kali pemesanan dalam periode September  2022 – September 2023, dan bahan baku biji kopi jenis BA 7 kali.

## 3.2.2 Penentuan s afety stock
Secara  umum, batas  toleransi  yang  digunakan  adalah  10% di  atas  dan  10%  di  bawah perkiraan, dengan  tingkat  layanan  ( service  level )  sebesar  90%.  Dalam  perhitungan safety  stock ,  nilai  "z"  yang digunakan adalah sebesar 1.28.
A. Biji Kopi jenis BM
Tabel 11. Biji kopi jenis BM No. Bulan Jumlah Permintaan (Kg)  Deviasi X - Xbar  Kuadrat (X-Xbar) 1. September 2022 350 -113 12769 2. Oktober 2022 580 117 13689 3. November 2022 250 -213 45369 4. Desember 2022 565 102 10404 5. Januari 2023 660 197 38809 6. Februari 2023 435 -28 784 7. Maret 2023 510 47 2209 8. April 2023 490 27 729 9. Mei 2023 525 62 3844 10. Juni 2023 555 182 33124 11. Juli 2023 510 47 2209 12. Agustus 2023 295 152 23104 13. September 2023 295 -168 28224
p-ISSN : 2528-3561 e-ISSN : 2541-1934 No. Bulan Jumlah Permintaan (Kg)  Deviasi X - Xbar  Kuadrat (X-Xbar) Total 6020 215267 Rata – rata 463.1
Diketahui  bahwa  standar  deviasi  sebesar  128,68,  dan  faktor  keamanan  tertentu,  yaitu  1,28.  Maka, Safety Stock = 128,68 x 1,28 = 164,71 Kg. B. Biji Kopi Jenis JM
Tabel 12 . Biji kopi jenis JM No. Bulan Jumlah Permintaan (Kg)  Deviasi X - Xbar  Kuadrat (X-Xbar) 1. September 2022 520 -231.5 53592 2. Oktober 2022 860 108.5 11772 3. November 2022 520 -231.5 53592 4. Desember 2022 860 108.5 11772 5. Januari 2023 900 148.5 22052 6. Februari 2023 665 -86.5 7482 7. Maret 2023 730 -21.5 462 8. April 2023 725 -26.5 702 9. Mei 2023 995 243.5 59292 10. Juni 2023 645 -106.5 11342 11. Juli 2023 1100 348.5 121452 12. Agustus 2023 615 -136.5 18632 13. September 2023 635 -116.5 13572 Total 9770 385716 Rata - rata 751.5
Diketahui  bahwa  standar  deviasi  sebesar  172,12,  dan  faktor  keamanan  tertentu,  yaitu  1,28.  Maka Safety Stock = 172,12 x 1,28 = 220,31 Kg.

## C. Biji Kopi Jenis BA
Tabel 13. Biji kopi jenis BA No. Bulan Jumlah Permintaan (Kg)  Deviasi X - Xbar  Kuadrat (X-Xbar) 1. Apr-22 120 -42 1764 2. Mei 2022 160 -2 4 3. Juni 2022 80 -82 6724 4. Juli 2022 140 -22 484 5. Agustus 2022 180 18 324 6. Sep-22 180 18 324 7. Oktober 2022 145 -17 289 8. Nov-22 140 -22 484 9. Desember 2022 220 58 3364 10. Januari 2022 160 -2 4 11. Februari 2022 240 78 6084 12. Maret 2022 120 -42 1764 13. Apr-22 220 58 3364 Total 2105 24977 Rata - rata 162
Diketahui  bahwa  standar  deviasi  sebesar  43,82,  dan  faktor  keamanan  tertentu,  yaitu  1,28.  Maka, Safety Stock = 43,82 x 1,28 = 56,08 Kg.
3.2.3 Perhitungan biaya total persediaan ( total inventory cost)
TIC digunakan untuk menghitung biaya total persediaan bahan baku biji kopi jenis BM,  JM, dan BA yang diperlukan oleh UMKM Kopi Bubuk Eyang Kakung dengan perhitungan menggunakan metode EOQ. Tujuannya adalah untuk mengurangi biaya persediaan UMKM Kopi Bubuk Eyang Kakung. Total biaya menurut metode EOQ dari bulan September 2022 hingga September 2023 adalah sebagai berikut:
A. Biji Kopi jenis BM
TIC =   √2 𝑥 6020 𝑥 224.365𝑥 2,332 TIC  =  Rp. 2.509.780
B. Biji Kopi jenis JM
TIC =   √2 𝑥 9770 𝑥 268.442 𝑥 1,437 TIC  =  Rp. 2.745.359
C. Biji Kopi jenis BA
TIC =   √2 𝑥 2105 𝑥 176.076 𝑥 6,669 TIC  =  Rp. 2.224.682
Sedangkan total biaya persediaan untuk bahan baku biji kopi menurut UMKM Kopi Bubuk Eyang Kakung adalah:
Asumsi Lead Time = 7 Hari = 1 Minggu
A. Biji Kopi BM
TIC = (463.1 x 2.332) + (224.365 x 7) TIC = Rp.2.650.504
B. Biji Kopi JM
TIC = (751.5 x 1.437) + (268.442 x 7) TIC = Rp.2.958.424
C. Biji Kopi BA
TIC = (162 x 6.669) + (176.076 x 7) TIC = Rp.2.312.910
3.2.4 Penentuan titik pemesanan kembali
Titik pemesanan kembali  atau reorder point dilakukan perusahaan untuk melakukan pemesanan kembali, sehingga biji kopi yang dipesan datang tepat waktu, karena dalam melakukan pemesanan biji kopi sering kali tidak datang pada hari itu juga. Banyaknya biji kopi yang masih tersisa hingga perusahaan harus melakukan pemesanan kembali adalah sebesar reorder point yang telah dihitung, perhitungan reorder point yaitu sebagai berikut:
A. Biji Kopi BM = 164,71 Kg B. Biji Kopi JM = 220,31Kg C. Biji Kopi BA = 56,08 Kg
Reorder Point periode September 2022 – September 2023
a. Biji Kopi BM
𝑅𝑂𝑃 = 164,71 + (7x 463.1 365 ) 𝑅𝑂𝑃  =  164,71 +  8,879 𝑅𝑂𝑃  =  173,58 b. Biji Kopi JM
𝑅𝑂𝑃 = 220,31 + (7x 751.5 365 ) 𝑅𝑂𝑃  =  220,31 +  14,412 𝑅𝑂𝑃  =  234,72 c. Biji Kopi BA
𝑅𝑂𝑃 = 43,82 + (7x 162 365 ) 𝑅𝑂𝑃  =  43,82 +  3,106
𝑅𝑂𝑃  =  46,926
Dari perhitungan tersebut UMKM Kopi Bubuk Eyang Kakung harus melakukan reorder point pada saat persediaan bahan baku biji kopi sisa:
A. Biji Kopi BM = 173,58 Kg B. Biji Kopi JM = 234,72 Kg C. Biji Kopi BA = 46,92 Kg

## 3.2.5 Penentuan Persediaan Maksimum
Persediaan  maksimum  berguna  untuk  menentukan  batasan  persediaan  bahan  baku  agar  tidak penumpukan biji kopi sehingga tidak mengalami pemborosan modal kerja. Adapun cara untuk mengetahui persediaan maksimum yaitu dengan perhitungan atau rumus sebagai berikut:
A. Biji Kopi BM
𝑀𝑎𝑥𝑖𝑚𝑢𝑚 𝐼𝑛𝑣𝑒𝑛𝑡𝑜𝑟𝑦 = 164,71  +  1.077 = 1.241,71 𝐾𝑔
B. Biji Kopi JM
𝑀𝑎𝑥𝑖𝑚𝑢𝑚 𝐼𝑛𝑣𝑒𝑛𝑡𝑜𝑟𝑦 = 220,31  +  1.908 =  2.128,31 𝐾𝑔
C. Biji Kopi BA
𝑀𝑎𝑥𝑖𝑚𝑢𝑚 𝐼𝑛𝑣𝑒𝑛𝑡𝑜𝑟𝑦 = 56,08  +  334 =  390,08 𝐾𝑔

## 3.3 Analisis Selisih Efisiensi Antara Metode EOQ dengan Kebijakan Perusahaan
Tabel 14. Perbandingan penyediaan bahan baku biji kopi No. Hal Jenis Kebijakan Perusahaan Metode EOQ 1. Kuantitas Pembelian BM 495.8 1.077 JM 789.6 1.908 BA 173.8 334 2. Frekuensi Pembelian per Periode BM 13 6 JM 13 6 BA 13 7 3. Safety Stock BM - 164,71 JM 220,31 BA 56,08 4. Reorder Point BM - 173,58 JM 234,72 BA 46,92 5. Maximum Inventory BM - 1.241,71 JM 2.128,31 BA 390,08 6. Total Biaya Persediaan BM Rp. 2.650.504 Rp. 2.509.780 JM Rp. 2.958.424 Rp. 2.745.359 BA Rp. 2.312.910 Rp. 2.224.682

## 4. Kesimpulan
Berdasarkan perhitungan yang dilakukan diketahui bahwa terjadi perbedaan antara kebijakan yang dilakukan oleh UMKM Kopi Bubuk Eyang Kakung dengan metode EOQ dalam hal kuantitas pembelian bahan baku biji kopi. Jika menggunakan metode EOQ seharusnya melakukan jumlah bahan baku biji kopi BM sebanyak 1.077 kg, JM sebanyak 1.908 kg, dan BA sebanyak 334 kg yang dilakukan per pemesanan dan jumlah frekuensi pemesanan BM 6 kali, JM 6 kali, dan BA 7 kali dalam satu tahun. Kemudian pada safety stock yang dapat berguna untuk mengantisipasi kekurangan bahan baku dengan pendekatan metode EOQ yaitu pada biji kopi BM sebanyak 164,71 kg, JM sebanyak 220,31 kg, dan BA sebanyak 56,08 kg.
Metode  EOQ  dapat  meminimalkan  biaya  yang  dikeluarkan  UMKM  Kopi  Bubuk  Eyang  Kakung. dapat diketahui bahwa selisih yang didapat antara kedua perhitungan terbukti metode EOQ lebih unggul dibandingkan  kebijakan  UMKM  Kopi  Bubuk  Eyang  Kakung.  Diketahui  bahwa  selisih  total  biaya persediaan kebijakan UMKM Kopi Bubuk Eyang Kakung dengan metode EOQ pada bahan baku biji kopi
BM sebesar Rp.140.724, JM sebesar Rp.213.065, dan BA sebesar Rp.88.228.

## 5. Referensi
[1] Iskandar, F., Al Rasyid, H., Yuliandari, P., & Suroso, E. (2023). Analisis Pengendalian Persediaan Bahan Baku Kopi (Studi Kasus: Kopi Rigis). Jurnal Agroindustri Berkelanjutan, 2 (1), 206-216..
[2] Widodo, S. R., & Santoso, H. B. (2018). Pengelolaan Persediaan Pada PT. X Dengan Permintaan Stokastik Dan Variabel Lead Time. KAIZEN Manag. Syst. Ind. Eng. J .
[3] Astuti,  I.  G.  A.  W.,  Cipta,  W.,  &  Meitriana,  M.  A.  (2014).  Penerapan  Metode  Economic  Order Quantity  Persediaan  Bahan  Baku  pada  Perusahaan  Kopi  Bubuk  Bali  Cap  “Banyuatis”. Jurnal Pendidikan Ekonomi Undiksha, 4 (1).
[4] Unsulangi,  H.  I.,  Jan,  A.  H.,  &  Tumewu,  F.  J.  (2019).  Analisis  economic  order  quantity  (eoq) pengendalian  persediaan  bahan baku  kopi  pada  pt.  fortuna  inti  alam. Jurnal  EMBA:  Jurnal  Riset Ekonomi, Manajemen, Bisnis Dan Akuntansi, 7 (1).
[5] Saragi, G. L., & Setyorini, R. (2014). Analisis Pengendalian Persediaan Bahan Baku Daging Dan Ayam  Dengan  Menggunakan  Metode  Economic  Order  Quantity  (EOQ)  Pada  Restoran  Steak Ranjang Bandung. E-Proceeding of Management, 1 (3), 542-553.
[6] Andira,  O.  E.  (2017).  Analisis  persediaan  bahan  baku  tepung  terigu  menggunakan  metode  EOQ (Economic Order Quantity) pada Roti Puncak Makassar. Jurnal Ilmiah Ekonomi Bisnis, 21 (3).
[7] Ahyadi, H., & Khodijah, S. (2017). Analisis pengendalian persediaan suku cadang pesawat B737- NG dengan pendekatan model Periodic Review di PT. X. Bina Teknika, 13 (1), 47-58.
[8] Holweg, M., Davies, J., De Meyer, A., Lawson, B., & Schmenner, R. W. (2018). Process theory: The principles of operations management . Oxford University Press.
[9] Sofjan, A. (2016). Manajemen Operasi Produksi Pencapaian Sasaran Organisasi Berkesinambungan. Jakarta: PT. Raja Grafindo Persada.
[10] Saputra, H., Yanti, S., & Stephane, I. (2022). Sistem Informasi Pemesanan Dan Pengendalian Stok Ikan Mas Konsumsi Menggunakan Metode Economic Order Quantity (EOQ). JSK (Jurnal Sistem Informasi dan Komputerisasi Akuntansi), 6 (2), 6-11.
[11] Wahid,  A.,  &  Munir,  M.  (2020).  Pengendalian  Persediaan  Bahan  Baku  dengan  Metode  EOQ (Economic Order Quantity) pada Industri Krupuk “Istimewa” Bangil. Journal of Industrial View, 2(1), 1-8.
[12] Qurthuby,  M.,  &  Ali,  A.  (2023,  October).  Analisis  Pengendalian  Persediaan  Bahan  Baku  Sprei Menggunakan Metode EOQ. In Prosiding Seminar Nasional Teknik Industri (Vol. 1, pp. 537-545).
[13] Mujiastuti, R., Meilina, P., & Anwar, M. (2018). Implementasi Metode Economic Order Quantity (EOQ)  pada  Sistem  Informasi  Produksi  Kopi. JUST  IT:  Jurnal  Sistem  Informasi,  Teknologi Informasi dan Komputer, 8 (2), 119-126.
[14] Umami D.M., Mu’tamar, M.F.F., & Rakhmawati, R. (2018). Analisis Efisiensi Biaya Persediaan Menggunakan  Metode  EOQ  (Economic  Order  Quantity)  Pada  PT.  XYZ. Jurnal  Agroteknologi, 12 (01), 64-70
[15] Y.  Bambang  Ismaya.  (2022).  Analisis  Pengendalian  Bahan  Baku  Ubi  Jalar  Jalar  Menggunakan Metode  Economic  Order  Quantity  (EOQ)  Dan  H-Sin  Rau  PT.  Galih  Estetika  Indonesia, Jurnal Teknologi dan Manajemen Industri Terapan (JTMIT) , vol. 1, pp. 123–130.