Journal of Tourism and Economic Vol.4, No.1, 2021, Page 73-84 ISSN: 2622-4631 (print), ISSN: 2622-495X (online) Email: jurnalapi@gmail.com Website: https://jurnal.stieparapi.ac.id/index.php/jtec/article/view/119 DOI: https://doi.org/10.36594/jtec/wfrnje97

## Analisa Pengaruh SOP ( Standard Operating Procedure ) Terhadap Kinerja Waiter Dan Waitress Di In Bloom Restoran Hotel Ayaartta Malioboro
Yogyakarta, Indonesia
Slamet Supriyanto Sekolah Tinggi Pariwisata AMPTA Yogyakarta, Indonesia, slamet700@gmail.com
Lutfi  Hendriyati Akademi Pariwisata Yogyakarta lutfihendriyati.slamet@gmail.com

## ABSTRACT
Standard  operating  procedures  or  commonly  called  SOPs  are  important  things  that  every company  must  have  and  must  be  a  guide  in  carrying  out  work  activities  by  all  waiters  and waiters at In Bloom Restaurant Hotel Ayaartta Malioboro Yogyakarta. This research uses a quantitative  approach  method,  using  data  from  questionnaires  and  uncovering  problems  in the  form  of  numerical  scores,  which  are  then  processed  and  tested  by  statistical  analysis techniques in an effort to reveal the performance and effectiveness of SOP implementation in carrying out tasks at Bloom's Restaurant.
Keywords: SOP, Performance, Waiter & Waitress, Restaurant

## JOURNAL OF TOURISM AND ECONOMIC

## ABSTRAK
Prosedur  Standar  Operasi  atau Standard  Operating  Procedures biasa  juga  disebut  SOP merupakan  hal  penting  yang  harus  dimiliki  setiap  perusahaan  dan  harus  menjadi  pegangan dalam melakukan kegiatan bekerjaan oleh semua waiter dan waitress di In Bloom Restaurant Hotel  Ayaartta  Malioboro  Yogyakarta.  Penelitian  menggunakan  metode  pendekatan kuantitatif,  dengan  menggunakan  data  dari  angket  dan  mengungkap  masalah  dalam  bentuk skor angka data kuantitatif yang selanjutnya diolah dan diuji dengan tehnik analisis statistika dalam upaya mengungkap kinerja dan efektifitas pelaksanaan SOP dalam pelaksanaan tugas di In Bloom Restaurant.
Kata Kunci : SOP, Kinerja, Waiter & Waitress, Restoran

## PENDAHULUAN
Standard operating  procedure atau biasa  disingkat  SOP  merupakan  sesuatu yang  yang  sangat  penting  dalam  sitem operasi  disebuah  hotel,  khususnya  di  In
Bloom
Restoran Ayaartta Hotel Malioboro,  mengingat  hal  tersebut  masih menjadi  sebuah  permasalahan  yang  tidak disadari  tetapi  berlangsung  terus  menerus, sehingga  dapat  mengganggu  standarisasi pekerjaan  yang  dilakukan  oleh  setiap individu,  yaitu  pihak  waiter  dan  waitress yang langsung melaksanakan tugas kesehariannya.
Perputaran karyawan secara interen (  Rolling  )  maupun  masuknya  karyawan baru,  baik  yang  sudah  berpengalaman maupun yang belum berpengalaman berpengaruh  terhadap  pelaksanaan  SOP dan    hubungannya  dengan  standarisasi kerja  akibat  dari  pelaksanaan  SOP  di  In Bloom Restoran.                    Perpindahan interen ( Rolling ) dan masuknya karyawan baru  biasanya  hanya  dibekali  breafing singkat  tentang  SOP,  serta  mengenai peraturan  perusahaan.  SOP  mendapatkan porsi  yang  sangat  kecil  dan  minim  dari pihak personalia, pihak personalia menyerahkan sepenuhnya kepada departemen yang bersangkutan, dikhawatirkan  standar  pekerjaan  akan terganggu, tamu merasa bingung dan  tidak terpuaskan  oleh  standar  pelayanan  yang diberikan oleh staff dilapangan.
Permasalahan  SOP  tersebut  akan semakin  komplek  manakala  dijumpai karyawan yang  nol pengalaman, sehingga akan  mengakibatkan  kebinggungan  dari karyawan baru tersebut, ditambah masuknya  karyawan  baru  yang  sudah memiliki  pengalaman  dan  pengalaman tersebut  dari  hotel  atau  restoran  yang berbeda,  sehingga  mereka  akan  membawa dan menerapkan sistem kerja dari perusahaan  lama  mereka,  akibatnya  SOP tidak  standar  lagi  bagi  setiap  karyawan, sehingga kinerja setiap waiter dan waitress menjadi  rancu  serta  terdapat  perbedaan yang sangat tajam dari setiap individunya.
Akibat  ketidaksamaan  standar  dan kinerja  tersebut,  berakibat  akan  terjadi variasi  pelayanan  yang  banyak  dan berbeda,  sehingga  akan  membingungkan bagi  banyak  staff  serta  kualitas  pelayanan terhadap tamu akan berbeda pula, permasalahan  ini  tidak  akan  terasa manakala  tamu  mendapatkan  pelayanan sesuai  yang  mereka  inginkan,  walaupun berbeda  standarnya,  tetapi  akan  berbeda ceritanya  apabila  tamu  merasa  tidak terpuaskan dan mengeluh dengan apa yang dia  dapatkan,  sehingga  penyelesaianya akan  lebih  rumit,  karena  tidak  adanya kesamaan  dalam  menyelesaikan  masalah tersebut.
Permasalahan  SOP  dan  penerapan kinerja  yang  sesuai  harus  diselesaikan dengan  baik  apabila  tetap  ingin  bertahan dalam  bisnis  tersebut,  apa  lagi  menengok kompetitor semakin banyak dengan munculnya hotel baru, mereka menawarkan  hal  yang  lebih  kreatif  dan mengikuti  perkembangan  jaman,  apalagi infrastruktur, perlengkapan dan kelengkapan  yang  masih  baru,  didukung dengan  staff  yang  lebih  muda  dan  enerjik serta  harga  yang  lebih  kompetitif,  tidak kalah  pentingnya  adalah,  mereka  mampu membuat  SOP  yang  begitu  kreatif  dan dinamis menyesuaikan dinamika perkembangan jaman serta tuntutan konsumen  yang  dibarengi  dengan  tingkat kinerja yang cenderung seragam dan baik. Bagi  hotel  tergolong  baru  berdiri dan  baru  memiliki  SOP,  tetapi  tidak pernah  diberikan  kepada  karyawanya secara  baik,  berkala  dan  berkelanjutan serta  tingkat  kinerja  yang  cenderung menurun kemungkinan besar akan ditinggalkan  oleh  konsumen.  SOP  yang tidak pernah disosialisasikan kepada semua  staff,  apa  lagi  memperbaharui  SOP sesuai  dengan  perkembangan  jaman,  akan berakibat  turunnya  kinerja  karyawan  dan berakibat  buruk  terhadap  perusahaan tersebut, pelan tapi pasti.
Melihat permasalahan  tersebut, dapat  dipastikan  bahwa  SOP  dan  kinerja adalah  sesuatu  yang  mendasar  yang  harus
ada  didalam  sebuah  restoran,  tidak  hanya sekedar ada, tetapi harus diberikan kepada semua  karyawan  baik  yang  baru  maupun karyawan  yang  sudah  lama,  SOP  harus dijalankan  dengan  penuh  kesadaran  serta disiplin,  dimonitor,  diawasi  dan  diberikan pelatihan  secara  terus  menerus,  diadakan pembaharuan  sesuai  dengan  keadaan perusahaan  dan  perkembangan  jaman untuk meningkatkan kinerja yang baik.
Diakui  atau  tidak,  disadari  atau tidak,  SOP  selain  dasar  dari  semua pelaksanaan  tugas  karyawan,  SOP  pula dapat  menjadikan  perusahaan  tersebut berbeda,  berkualitas,  elegan,  unik  dalam melancarkan  semua  aktifitas  kerja  dalam perusahaan tersebut serta dapat meningkatkan kinerja karyawan. Sehingga akan  banyak  mempengaruhi    nama  baik serta  kelangsungan  hidup  perusahaan tersebut.
Dengan melihat permasalahan tersebut  diatas,  maka  penulis  mengambil penelitian  mengenai    ”  Pengaruh  SOP (Standard  Operating  procedure)  Terhadap Kinerja  Waiter  dan  Waitress  Di  In  Bloom Restoran Ayaartta Hotel. Dengan pemikiran  diatas,  diharapkan  pelaksanaan SOP yang baik dan benar akan memberikan  pengaruh  positif  terhadap peningkatan  kinerja  waiter  dan  waiterss dengan harapan berdampak bagi lancarnya operasional  di  Inbloom  Restoran  yang dapat  diterima  oleh  semua  kalangan waiter, waitress serta pihak terkait didalamnya.

## TINJAUAN LITERATUR
Pengertian SOP :
Menurut  M.Budiharjo  (  2014:7  )
dalam bukunya Panduan
Praktis Menyusun  SOP  (  Standard  Operating Procedure  ),  adalah  suatu  perangkat  lunak pengatur,  yang  mengatur  tahapan  suatu proses  kerja  atau  prosedur  kerja  tertentu. Oleh karenya prosedur kerja yang dimaksud  bersifat  tetap,  rutin,  dan  tidak berubah-ubah,  prosedur  kerja  tersebut dibakukan  menjadi  dokumen  tertulis.
Menurut Annie Sailendra (2015) memberikan  Batasan  bahwa,  “SOP  dapat diartikan  sebagai  panduan  proses  kerja yang  harus  dilaksanakan  setiap  elemen perusahaan maupun instansi”
‘’Aturan  tertulis  dan  standar operasi  kerja  dan  aturan  tidak  tertulis adalah  memiliki  bobot  (  penting  )  dan sebagai norma dalam mengontrol kegiatan kerja disebuah organisasi. Lebih khususnya  bagaimana  karyawan  menjaga atau mengatur penampilan dan aturan kerja di  organisasinya,  dan  menset  /  membuat uraian-uraian peraturan siapa yang bertanggung  jawab  terhadap  peraturan tersebut’’
Pengertian  SOP  menurut  Menurut Purnamasari  (2015)  SOP  adalah  prosedur kerja  yang  dibuat  secara  detail  dan terperinci  bagi  semua  karyawan  untuk melaksanakan  pekerjaan  dengan  sebaik- baiknya  sesuai  dengan  misi,visi,  dan tujuan  suatu  lembaga,  intansi,  atau lembaga)
Pengertian  SOP  menurut  Arini  T. Seomohadiwidjojo  (2014)  menjelaskan bahwa;  Standard  Operating  Procedure (SOP), atau disebut juga sebagai “Prosedur”,  adalah  dokumen  yang  lebih jelas  dan  rinci  untuk  menjabarkan  metode yang digunalan untuk mengimplemantasikan  dan  melaksanakan kebijakan  dalam  suatu  organisasi  seperti yang  ditetapkan  dalam  pedoman.    SOP adalah  1  set  perintah  kerja  atau  langkah- langkah yg harus diikuti untuk menjalankan suatu pekerjaan dgn berpedoman pada tujuan yg harus dicapai.
Dari  pengertian  diatas  maka  dapat diartikan bahwa SOP adalah penting dalam sebuah perusahaan. Perumusan SOP menjadirelevan  karena  sebagai  tolok  ukur dalam  meniai  efektivitas  dan  efisiensi kerja  karyawan  dalam  melaksanakan program  kerjanya.  Secara  konseptual prosedur  dapat  diartikan  sebagai  langkah- langkah  menjalankan  sejumlah  instruksi secara  logis  untuk  menuju  pada  suatu proses  yang  dikehendaki,  atau  sering  kita sebut  tujuan  pencapain  (  goal  ).  Proses
tersebut  berupa sistem kerja dalam bentuk aktivitas,  aliran  data  dan  aliran  kerja. Sedangkan  prosedur  operasonal  standar adalah sejumlah instruksi logis yang harus dilakukan berupa aktivitas, aliran data dan aliran kerja.
Dilihat dari fungsinya, SOP berfungsi  membentuk  sistem  kerja  dan aliran  kerja  yang  teratur,  sistematis  dan dapat dipertanggung jawabkan, menggambarkan bagaimana tujuan pekerjaan  dilaksanakan  sesuai  dengan kebijakan  dan  peraturan  yang  berlaku, menjelaskan bagaimana proses ( kegiatan ) pekerjaan berlangsung, sebagai sarana tata urutan dari pelaksanaan dan pengadministrasian pekerjaan harian sebagaimana metode yang telah ditetepkan,  menjamin  konsistensi  dan proses kerja yang sistematik dan menetapkan  hubungan timbal balik antara satuan kerja.

## Tahapan Penyusunan SOP
Menurut M.Budiharjo (2014)
Tahapan  penting  dalam  penyusunan  SOP adalah  melakukan  analisis  sistem  dan prosedur kerja, analisis tugas dan melakukan analisis prosedur kerja.

## Tahapan Penyusunan SOP
1) Analisis Sistem dan Prosedur Kerja
Analisis  sistem  dan  prosedur  kerja adalah  kegiatan  mengidentifikasikan fungsi-fungsi utama dalam suatu pekerjaan,  dan  langkah-langkah  yang diperlukan dalam melaksanakan fungsi sistem  dan  prosedur  kerja.  Sistem adalah  suatu  unsur  atau  unit  yang saling berhubungan dan saling mempengaruhi sedemikian rupa, sehingga muncul dalam bentuk keseluruhan,  bekerja,  berfungsi  atau bergerak secara harmonis yang ditopang  oleh  sejumlah  prosedur  yang diperlukan, sedang prosedur merupakan  urutan  kerja  atau  kegiatan yang  terencana  untuk  menangani pekerjaan  yang  berulang  dengan  cara seragam dan terpadu

## 2) Analisis Tugas
Analisis  tugas  merupakan  proses menejemen yang merupakan penelaahan yang mendalam dan teratur terhadap  suatu  pekerjaan.  Analisis tugas  diharapkan  dapat  memberikan keterangan  mengenai  pekerjaan,  sifat pekerjaan, syarat pejabat, dan tanggung jawab  pejabat.  Sedikitnya  ada  5  aspek yang berkaitan langsung dengan analisis  tugas  yaitu:  a).  Analisa  Tugas Merupakan  penghimpunan  informasi dengan sistematis dan penetapan seluruh  unsur  yang  tercakup  dalam pelaksanaan tugas khusus. b).Deskripsi Tugas  Merupakan  garis  besar  data informasi  yang  dihimpun  dari  analisa tugas, disajikan dalam bentuk terorganisasi yang mengidentifikasikan dan  menjelaskan  isi  tugas  atau  jabatan tertentu.  Diskripsi  tugas  harus  disusun berdasarkan  fungsi  atau  posisi,  bukan individu.c).Spesifikasi  Tugas,  Berisi catatan-catatan  terperinci  mengenai kemampuan pekerja untuk tugas spesifik.d).Penilaian Tugas Berupa prosedur  penggolongan  dan  penentuan kualitas tugas untuk menetapkan serangkaian  nilai  moneter  untuk  tugas spesifik  dalam  hubungannya  dengan tugas  lain  e).  Pengukuran  Kerja  dan Penentuan  Standar  Tugas  Merupakan prosedur penetapan waktu yang diperlukan untuk menyelasaikan setiap tugas  dan  menetapkan  ukuran  yang dipergunakan untuk menghitung tingkat pelaksanaan pekerjaan.

## Kriteria Dokumen SOP
Sebagai  suatu  manual,  dokumen SOP perlu memiliki beberapa kriteria yang pada dasarnya dimaksudkan agar dokumen SOP  benar-benar  unggul  dan  dapat diandalkan, dan sedapat mungkin memiliki manfaat  yang  maksimal  bagi  organisasi ataupun  perusahaan,  kriteria  dokumen SOP  menurut  M.Budiharjo(2014)  adalah Penyusunan kalimat dengan bahasa sederhana  dan  mudah  dipahami,  Mudah diaplikasikan,  Mudah  dikontro,.  Mudah
diaudit  ,  Mudah  diubah,  disesuaikan perkembangan jaman dan Mengikat

## Pengertian Waiter/ss
Menurut  Marsum  W.A  dan  Siti Fauziah  (2016),  pramusaji  dapat  diartikan sebagai  :  1.  Seseorang  yang  melayani makan  minum  tamu  di  dalam  sebuah restoran.  2.  Seseorang  yang  menyajikan makanan  dan  minuman  di  dalam  sebuah restoran dan bar.
Pramusaji  atau  waiter/ss  adalah karyawan  restoran,  bar  dan  sejenisnya, yang  mempunyai  tugas  dan  tanggung jawab  melayani  kebutuhan  makanan  dan minuman  secara  profesional  bagi  pera pelanggan.  Dengan  komunikasi  yang  baik dengan para pelanggan, seorang pramusaji dapat mendeteksi keinginan dan kebutuhan para pelanggan dan
segera mewujudkannya. Oleh karena itu, pramusaji  restoran  harus  dapat  melayani kebutuhan  makan  dan  minum  para  tamu dengan baik dan memuaskan.
Dari Pengertian waiter dan waiterss diatas dapat disimpulkan tugas waiter yaitu Menyambut  tamu  dengan  ramah  dan bersahabat,  Mempersilahkan tamu duduk, Memberikan  daftar  menu,    Mengambil pesanan makanan dan minuman,
Menyajikan makanan dan minuman, Menerima pembayaran tamu,
Mengucapakan  terima  kasih  pada  saat tamu  selesai  mekan  dan  minum,  dan mengharapkan untuk datang kembali

## Pengertian restoran
Restoran  adalah  suatu  tempat  atau bangunan yang diorganisasi secara komersial yang menyelenggarakan pelayanan dengan baik kepada semua tamu baik  berupa  makanan  maupun  minuman (ED, Durachim. Hamzah, 2017).
Dalam  Sujatno  (2011)  dikatakan bahwa  restoran  berasal  dari  bahasa Perancis yaitu restoratives yang berati obat yang  menyegarkan  dengan  harapan  dapat memberikan penyegaran bagi orang banyak. Kata tersebut menimbulkan imajinasi dan melahirkan banyak ide guna
menarik  pasar,  yang  pada  akhirnya menjadi  bisnis  yang  dinamis  dengan variasi  dan  keunikan  masing-masing. Restoran  merupakan  salah  satu  bidang usaha  yang  mendukung  perkembangan industri  pariwisata.  Restoran  sekarang  ini sudah  tidak  hanya  menjual  makanan  saja, melainkan  pelayanan  juga  suasana  yang dapat diberikan kepada para pelanggannya sedangkan Prihandini dan Mayasari (2019) mengemukakan bahwa Restoran merupakan  industri  dimana  didalamnya memiliki  beberapa  outlet  dan  bagian  yang memberikan  pelayanan  kepada  tamu  yang datang  dengan  baik  dan  sopan,  Restoran juga disediakan untuk mereka yang sedang bepergian jauh/dekat, Restoran juga memiliki  fyngsi  seperti  Pelayanan  kamar, buffet service (Pelayanan makan prasmanan)  dan  acara  hotel  lainnya  yang memerlukan jasa dari departemen.
Dari  definisi  diatas  maka  dapat penulis simpulkan adalah restoran merupakan bagian kegiatan yang berhubungan dengan makanan dan minuman, yang dijalankan secara profesional dan dijalankan secara profesional  demi  keuntungan  perusahaan dan kepuasan tamu.
Beberapa  jenis  Restoran  seperti Table  D’hote  Restoran Yaitu    restoran yang  khusus  menjual  susunan  menu  yang lengkap  dari  menu  makanan  pembuka sampai    makanan  penutup  biasanya penjualannya  tersedia  di  hotel  hotel, Coffee shop atau Brasserie adalah Tempat makan yang biasanya berhubungan dengan hotel,  suatu  tempat  dimana  tamu  bisa mendapatkan  makan  pagi,  makan  siang dan  makan  malam  secara  cepat  dengan harga  relatif  murah,  kadang  penyajiannya secara  prasmanan,    Cafetaria  atau  cafe adalah suatu restoran kecil yang mengutamakan  makanan  ringan  seperti sandwich,  kopi  maupun  teh  dengan suasana  yang  lebih  santai,    Canteen biasanya  terdapat  di  perkanotran,  sekolah sekolah  maupun  pabrik,  Dining  room Terdapat dihotel kecil , merupakan tempat yang  tidak  ekonomis  dari  pada  tempat
makan  biasa,  dining  room  biasanya disediakan  untuk  para  tamu  yang  tinggal dihotel itu, namun terbuka juga untuk tamu dari  luar,  Inn  Tavern  yaitu  restoran denganharga  terjangkau  biasanya  dikelola oleh  perorangan  ditepi  kota,  Pizzeria adalah  restoran  yang  khusus  menyediakan atau  menjual pizza,  spaghetti serta makanan  khas  Italia  contohnya  Pizza HUT.  Restoran  Khusus,  Restoran  ini menyediakan  makanan  ,suasana,  dekorasi, begitu juga dengan cara penyajiannya yang khas  dari  negara  tertentu  contohnya Restoran Padang, Restoran Cina, Restoran jepang,  Family Restaurant adalah restoran menyediakan  makanan  dan  minuman untuk tamu-tamu keluarga atau rombongan dengan  berbagai  menu  yang  ditawarkan dan disajikan secara cepat.

## Pengertian kinerja
Menurut  Mangkunegara  (2011) Kinerja karyawan adalah hasil kerja secara kualitas  dan  kuantitas  yang  di  capai  oleh seorang  pegawai  dalam  melaksanakan tugasnya  sesuai  dengan  tanggung  jawab yang  di  berikan  kepadanya.  Menurut Tjutju  Yuniarsih  dan  Suwanto  (2011) Kinerja  merupakan  prestasi  nyata  yang  di tampilkan seseorang setelah yang bersangkutan  menjalankan  tugas  dan perannya dalam organisasi..
Pada  awalnya  performa  dalam bahasa  Ingris  diartikan  kedalam  bahasa Indonesia  dengan  beragam  arti  seperti unjuk  kerja,  kinerja,  hasil  karya.  Tetapi umumnya  yang  sering  dipakai  adalah kinerja yang berarti hasil kerja yang dapat dicapai  seseorang  atau  sekelompok  orang dalam suatu organisasi, sesuai kewenangan dan  tanggung  jawab  masing-masing, dalam  rangka  mencapai  tujuan  organisasi secara  legal,  tidak  melanggar  hukum  dan sesuai moral maupun etika.
Setyawan  (2018)  Untuk  bersaing secara kompetitif dalam era globalisasi ini maka  psh  membutuhkan  karyawan  yang cakap dan berkualitas yang dapat memberi dukungan bagi perusahaan untuk mencapai tujuan  perusahaan,  Serta  memiliki  sikap mental  yang  baik,  mempunyai  semangat kerja yang tinggi sehingga dapat memanfaatkan dan mengendalikan sumber daya lainnya

## Indikator-indikator kinerja
Adapun  indikator  dari  kinerja karyawan  menurut  Mangkunegara  (2011) adalah  sebagai  berikut  :  1.  Kualitas  kerja adalah  seberapa  baik  seorang  karyawan mengerjakan apa yang seharusnya dikerjakan.  2.  Kuantitas  kerja  adalah seberapa  lama  seorang  pegawai  bekerja dalam  satu  harinya.  Kuantitas  ini  dapat dilihat dari kecepatan kerja setiap pegawai itu  masing-masing.  3.  Pelaksanaan  tugas adalah  seberapa  jauh  karyawan  mampu melakukan  pekerjaannya  dengan  akurat atau  tidak  ada  kesalahan.  4.  Tanggung jawab terhadap pekerjaan adalah kesadaran akan kewajiban karyawan untuk melaksanakan  pekerjaan  yang  diberikan perusahaan.
Indikator  kinerja  menurut  Wibowo (2014) dalam bukunya Manajemen Kinerja edisi  ke  4  menyebutkan  bahwa  indikator kinerja atau performance indicators dipergunakan  secara  bergantian  dengan ukuran  kinerja  (  perfomance  mesures  ), tetapi  banyak  pula  yang  membedakannya. Pengukuran  kinerja  dengan  hasil  yang dapat  dikuntitatifkan  dan  mengusahakan data setelah kejadian.
Kinerja  ditentukan  oleh  tujuan yang hendak dicapai, dan untuk melakukannya  diperlukan  adanya  motif, tanpa  adanya  dorongan  motif  untuk mencapai  tujuan,  kinerja  tidak  akan berjalan,  dengan  demikian  tujuan  dan motif menjadi indikator utama kinerja.
Gambar 1.1 : Indikator Kinerja Sumber: Paul Hersey, Kenneth H Blanchard, dan Dewey E Johnson, Management of Organozation Behavior, 1996

## Faktor yang mempengaruhi kinerja
Faktor-faktor  yang  mempengaruhi kinerja karyawan menurut Sutrisno (2016) yaitu:  1.  Efektivitas  dan  Efisiensi  Dalam hubungannya  dengan  kinerja  organisasi, maka ukuran baik buruknya kinerja diukur oleh  efektivitas  dan  efisiensi.  Masalahnya adalah bagaimana proses terjadinya efisiensi dan efektivitas organisasi. Dikatakan  efektif  bila  mencapai  tujuan, dikatakan  efisien  bila  hal  itu  memuaskan sebagai  pendorong  mencapai  tujuan.  2. Otoritas  dan  Tanggung  Jawab  Dalam organisasi  yang  baik,  wewenang  dan tanggung jawab telah didelegasikan dengan baik, tanpa adanya tumpang tindih tugas.  Masing-masing  karyawan  yang  ada dalam  organisasi  mengetahui  apa  yang menjadi  haknya  dan  tanggung  jawabnya dalam  rangka  mencapai  tujuan  organisasi. 3.  Disiplin  Disiplin  menunjukkan  suatu kondisi  atau  sikap  hormat  yang  ada  pada diri  karyawan  terhadap  peraturan  dan ketetapan  perusahaan.  Masalah  disiplin karyawan  yang  ada  di  dalam  organisasi baik  atasan  maupun  bawahan  akan memberikan corak terhadap kinerja organisasi.  4.  Inisiatif  Inisiatif  seseorang berkaitan  dengan  daya  pikir,  kreativitas dalam  bentuk  ide  untuk  merencanakan sesuatu  yang  berkaitan  dengan  tujuan organisasi.  Dengan  kata  lain,  inisiatif karyawan  yang  ada  dalam  organisasi merupakan  daya  dorong  kemajuan  yang akhirnya akan mempengaruhi kinerja Selain  itu  ada  juga  pendapat  dari ahli  lainya  antara  lain  Hersey,  Blanchard, dan  Johonson,  yang  merumuskan  adanya tujuh  factor  kinerja  yang  mempengaruhi kinerja  dan  dirumuskan  dengan  akronim
ACHIEVE,  yang  memiliki  arti  sebagai berikut  :  A  –  Ability  Yaitu  Pengetahuan dan  Ketrampilan,  C  –  Clarity  yaitu pemahaman  dan  persepsi  peran,  H  – HelpYaitu  dukungan  organisasi,  I  – Incentive  Motivasi  dan  Kerelaan,  E  – Evaluation  (Pembinaan  dan  umpan  balik kinerja),V – Validity Praktik personal yang Valid  dan  sah  )  E  –  Enviroment Kesesuaian Lingkungan

## METODE PENELITIAN
Penulis dalam melakukan penelitian    menggunakan  metodologi  riset kuantitatif, dimana penulis mencari sumber  data  di  tempat  penelitian  dengan mengunakan data dari angket dan mengungkap  masalah  dalam  bentuk  skor angka  data  kuantitatif  yang  selanjutnya diolah  dan  diuji  dengan  tehnik  analisis statistika.
Jenis  data  berdasarkan  sumbernya terbagi  menjadi  dua  yaitu  data  primer  dan sekunder, Menurut Sugiyono (2016) Sumber primer adalah data yang langsung memberikan  data  kepada  pengumpul  data. Penulis menggunakan sumber data primer, dimana  data  langsung  diperoleh  dari sumber aslinya, yaitu di Bloom Restaurant Hotel  Ayaartta  Malioboro  Yogyakarta, khususnya  waiter  dan  waitress  yang melaksanakan SOP setiap harinya. Penulis dalam mengumpulkan data juga menggunakan  data  sekunder,  Sugiyono (2016)  mengatakan  bahwa  data  sekunder merupakan  sumber  data  yang  tidak langsung memberikan data kepada pengumpul  data,  misalnya  melalui  orang
competency standard GOALS feedback opportunity means motive
lain atau lewat dokumen,Sumber informasi dari    penelitian  ini  menggunakan  media seperti  internet,  selain  itu  juga  data-data pendukung yang didapatkan dari perusahaan  yang  berhubungan  dengan SOP.
Populasi
dalam penelitian merupakan wilayah yang ingin diteliti oleh peneliti,  Seperti  menurut  Sugiyono  (2016) “Populasi adalah wilayah generalisasi yang terdiri  atas  :  obyek  atau  subyek  yang mempunyai  kualitas  dan  karakteristik tertentu  yang  ditetapkan  oleh  peneliti untuk  dipelajari  dan  kemudian  ditarik kesimpulannya”.  Pendapat  diatas  menjadi acuan  bagi  penulis  untuk  menentukan populasi. Populasi karyawan dalam hal ini waiter/ss  yang  menjadi  sumber  penelitian berjumlah  14  orang,  disesuaikan  dengan keadaan sebenarnya yang ada dilapangan.
Metode  pengumpulan  data  yang digunakan  dalam  penelitian  ini  yaitu angket/Kuesioner  yaitu  formulir  yang berisikan  pertanyaan  pertanyaan  yang terstruktur  dengan  bentuk  pertanyaan pilihan berganda atau Multiple Choice dan pertanyaan  terbuka  ( Open  Question ), diajukan kepada
seseorang atau sekumpulan orang dalam Hal ini Waiter/waitress  Bloom  Restoran  Ayaartha Hotel.  Kemudian  Observasi,  Metode observasi  atau  pengamatan  memiliki  arti sempit  yaitu  pengamatan  menggunakan indera  penglihatan  dengan  cara  melihat langsung  di  Bloom Restaurant Ayaartha Hotel  dan  mengumpulkan  data  yang diperlukan sebagai bahan penelitian.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hotel Ayaartta Malioboro Yogyakarta  dibangu  n  oleh  pemilik  baru Ibu  Nita  dan  Bapak  Harris  pada  tahun
2017  dengn  model  belanda,  terletak  2  km dari  jalan  Malioboro  dan  memiliki  71 kamar  dengan  jenis  kamar  Superior, Deluxe,  Deluxe  Balcony,  Family  Room, Junior  Suite  dan  Premiere  Suite.  Hotel Ayaartta Malioboro juga dilengkapi fasilitas  Hypnotize Coffee Shop & Bar, In
Bloom  Restaurant,  Spa  dan  Massage  serta
Tropical Swimming Pool. Penulis dalam melakukan penelitian menggunakan
metodologi riset kuantitatif, dimana penulis  mencari  sumber  data  di  tempat penelitian  dengan  mengunakan  data  dari angket  dan  mengungkap  masalah  dalam bentuk  skor  angka  data  kuantitatif  yang selanjutnya diolah dan diuji dengan tehnik analisis statistika.
Penulis  menggunakan  sumber  data primer,  dimana  data  langsung  diperoleh dari  sumber  aslinya,  yaitu  di  In  Bloom Restaurant  Hotel  Ayaartta  Malioboro Yogyakarta, khususnya waiter dan waitress  yang  melaksanakan  SOP  setiap harinya.
Penulis  dalam  mengumpulkan  data juga  menggunakan  data  sekunder,  dimana penulis mencari sumber informasi menggunakan  media  seperti  internet, buku-buku yang berhubungan dengan SOP dan  kinerja,  selain  itu  juga  data-data pendukung yang didapatkan dari perusahaan  yang  berhubungan  dengan SOP.

## Alat Analisis atau Uji Hipotesa
Penelitian  ini  menggunakan  metode sebagai berikut:
1 Regresi Linier Sederhana
Menurut Syofian Siregar
(2014), dalam bukunya Statistik
Parametrik untuk penelitian Kuantitatif,adalah salah satu alat yang dapat  digunakan  dalam  memprediksi permintaan  dimasa  yang  akan  datang dengan  berdasarkan  data  masa  lalu, atau  untuk  mengetahui  pengaruh  satu variabel bebas ( Independen ) terhadap satu  variabel  tak  bebas  ( dependent ) adalah menggunakan regresi linier.
Rumus Regresi Linier  Sederhana Y= a + b.X Keterangan: Y = Variabel terikat ( Dependen ) = Kinerja X = Variabel bebas ( Independen )
= SOP a dan b =  konstanta
Mencari  nilai  konstanta  b  =  n.∑XY  - ∑X.∑Y
n.∑X² - ( ∑X)²
Mencari  nilai  konstanta  a  =  ∑Y  – b.∑X n Keterangan: n = Jumlah data
2.  Uji t Uji  t  dikenal  dengan  uji parsial,  yaitu untuk  menguji bagaimana pengaruh masing-masing variabel bebasnya secara sendiri-sendiri terhadap  variabel  terikatnya.  Uji  ini dapat dilakukan dengan mambandingkan t hitung dengan t tabel atau dengan melihat kolom  signifikansi pada masing-masing t hitung, proses uji t identik dengan Uji F (lihat perhitungan  SPSS  pada Coefficient Regression  Full  Model/Enter ).  Atau bisa diganti dengan Uji metode
Stepwise . Rumus t = t hitung = r √n-2 √1 – (r)² t tabel = t (α/2) (n-2)
Kaidah Pengujian : Jika, –t tabel ≤ t hitung ≤ t tabel, maka Ho diterima Jika,  t  hitung  >  t  tabel,  maka  Ho ditolak
Hasil  penelitian  lapangan  serta diuji  dengan  metode  regresi  sederhana kemudian  dibuktikan  pula  menggunakan perhitngan  SPSS  maka  dapat  deiketahui bahwa:  Berdasarkan  penelitian  terdapat pengaruh  antara  SOP  dengan  kinerja, dibuktikan  dengan  R  hitung  0,685  yang lebih  besar  dari  R  tabel  yaitu  0,576.  B) terdapat  hubungan  posistif  antara  SOP dengan  kinerja  dimana  F  hitung  10,69 lebih  besar  dari  F  tabel  4,60,  dengan  df
sebesar 3,245 lebih besar dari standar error 2,459  karena  standar  deviasi  kinerja  lebih besar  dari  standar  error  maka  model regresi  sederhana  bagus  bertindak  sebagai prediktor kinerja.
Rata-rata  tingkat  kinerja  33,29 dengan standar deviasi sebesar 3,245, yang artinya,  tingkat  kinerja  berkisar  33,29 ±3,245 dan Kontribusi yang disumbangkan SOP (X)  47% terhadap kinerja (Y)= 53%, dari data tersebut, SOP hanya memberikan pengaruh terhadap kebaikan kinerja sebesar  47%  maka  dapat  disimpulkan bahwa,  pelaksanaan  SOP  masih  berjalan tetapi  kurang  baik,  sehingga  pengaruh terhadap  kinerja  tidak  maksimal  kearah positif,  bila  hal  ini  masih  terus  bertahan maka  yang  akan  dirugikan  adalah: perusahaan,  owner,  tamu  dan  pelanggan, karyawan Yang akibatnya peusahaan tidak dapat bersaing menghadapi perkembangan jaman  maupun  tidak  mampu  bertahan terhadap kepungan kompetitor lama maupun baru.
Berdasarkan  nilai  F  hitung  dari tabel  anova  sebesar  =  10,630  dan  nilai  F tabel = 4,60. Berdasarkan data diatas maka F  hitung  10,630  >  dari  F  tabel  =  4,60, berarti  Ho  ditolak,  Ha  diterima  yang artinya  ada  pengaruh  dan  ada  hubungan antara  SOP  dengan  kinerja  waiter/ss  di  In Bloom Restaurant Hotel Ayaartta Malioboro  Yogyakarta.  Berdasarkan  data tersebut  semua  pihak  perlu  menyadari dengan  sungguh-sungguh  penting  nya pelaksanaan  SOP  dengan  baik,  benar  dan berkesinambungan  agar  kinerja  waiter/ss berjalan kearah positif. Sehingga
tidak  adalagi  penolakan  dan  usaha  untuk meremehkan  pelaksanaan  SOP  serta  akan meletakan SOP  pada posisi  penting dalam pelaksanaan  kerja  serta  sebagai  panduan untuk semua karyawan, tanpa kecuali.
Uji  T  hitung  =  2,521  >  t  tabel  = 2,145.  Karena  t  hitung  lebih  besar  dari  t tabel  maka  Ho  ditolak,  sehingga  Ha diterima, sehingga terdapat pengaruh yang signifikan antara SOP dengan kinerja.  .

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  dapat disimpulkan  bahwa  terdapat  pengaruh positif  antara  SOP dengan  kinerja, pelaksanaan  SOP  masih  berjalan  tetapi kurang  baik,  sehingga  pengaruh  terhadap kinerja  tidak  maksimal  kearah  positif, Hasil  penelitian    ini    membuktikan  bahwa SOP  memiliki  pengaruh  terhadap  kinerja Waiter/ss  di  in  bloom  Restoran  Hotel Ayaartta Malioboro Yogyakarta Pimpinan selalu melaksanakan sosialisasi tentang SOP kepada semua staff yang  ada,  baik  pemanen,  konrak,  harian dan  lainnya,  level  atas  sampai  basic, karyawan baru maupun lama, agar didapat persamaan langkah menuju standar perusahaan yang baik.
Selalu  mengadakan  training  atau penyegaran  secara  berkala  dan  terus menerus,  agar  jangan  sampai  terjadi kelupaan atau ada yang belum mendapatkan SOP dengan baik ( karyawan baru),  serta  meyakinkan  bahwa  SOP benar-benar  sudah  dipahami  oleh  setiap karyawan.

## DAFTAR PUSTAKA
Atmoko, Tjipto. (2013). Standard Operasional  Prosedur  (SOP)        Dan
Akuntabilitas Kinerja
Instansi Pemerintah ED,  Durachim.,  dan  Faizal,  H.  (2017). Restoran  Bisnis  Berbasis  Standar
Kompetensi. Jurnal Pariwisata ,
IV(1), 10–21. Retrieved from http://ejournal.bsi.ac.id/ejurnal/index. php/jp/article/download/1701/1340 Guritno, Bambang dan Waridin.
(2005).Pengaruh  Persepsi  Karyawan
Mengenai Perilaku Kepemimpinan,Kepuasan  Kerja  dan Motivasi  Terhadap  Kinerja. JRBI .Vol 1.No 1
Hersey,  Paul  and  Blanchard,  Kenneth  H. and  Johnson,  Dewey  E.  (1996).
Management Of Organizational
Behavior,  7th  Edition.New  Jersey:
Prentice Hall,Inc
Jones, Gareth R. (2001). Organizational
Theory Text and Cases. Third Edition. New Jerse,. America: Prentice Hall International, Inc Mangkunegara. (2011). Manajemen Sumber  Daya  Perusahaan.  PT  .
Remaja Rosdakarya. Bandung.
Marsum  W.  A.,  dan  Siti  Fauziah.  2016.
Professional  Waiter.  Yogyakarta.
Andi
Budiharjo,  M.  (  2014  ).  Panduan  Praktis Menyusun  SOP.  Jakarta  :  Raih  Asa Sukses
Purnamasari.  (2015)  Panduan  menyusun SOP  Standard  Operating  Procedure, Jakarta:Kobis ( Komunitas Bisnis) Prihandini,  Niken  dan  Mayasari,  Citra Unik.  (2019)  Penerapan  minimum charge  untuk  outside  guest  restoran di  Amanjiwo  Resort, Journal  of Tourism  and  Economic Vol.2  No.  1
2019 Page 1-9
Soemohadiwidjojo,  Arini,  T.  (2014).
Mudah  Menyusun  SOP  (Standard Operating Procedure), Jakarta: Penebar Plus
Setyawan,  Erwin  Budi.  (2018).  Pengaruh Motivasi  dan  Disiplin  terhadap kinerja  karyawan  (Studi  Kasus  Pada CV.  Indobatu  Makmur  Palembang), Journal  of  Tourism  and  Economic Vol.1 No.2, 2018 page 101-108 Sugiyono.  (2016).  Metode  Penelitian Kuantitatif,  kualitatif  dan  R&D,
Bandung : Alfabeta
Sujatno,  A.  B.  (2011).  Hospitality:  Secret Skill,  Attitude  and  Performance  for Restaurant  Manager.  Edisi  Pertama. Yogyakarta: Penerbit ANDI.
Sulistiyani.  (2003).  Manajemen  Sumber
Daya Manusia.Graha Ilmu.Yogyakarta Sutrisno, Edy. (2011). Manajemen Sumber Daya  Manusia  Penerbit  :  Jakarta Kencana Siregar, Syofian. (2014). Statistik Parametrik untuk Penelitian Kuantitatif, Jakarta : Bumi Aksara
Syailendra,  Annie.  (2015).  Langkah-
langkah Praktis membuat SOP (Standard  Operating  Procedures), Trans Idea Publishing
Wibowo.  (  2014  ).  Manajemen  Kinerja.
Edisi keempat Jakarta: Rajawali Pers
Yuniarsih,Tjutju  dan  Suwatno.  (2011).
Manajemen  Sumber  Daya  Manusia Bandung : alfabeta