Tanggal masuk naskah : 5 Juli  2012 Tanggal disetujui : 6 Desember  2012
* Dosen Fakultas Perikanan Universitas PGRI Palembang ** Mahasiswa THP Jurusan Ilmu Perikananan Fak.Perikanan Universitas PGRI Palembang Jl. A.Yani Lrg.Gotong Royong 9/10 Ulu Palembang, HP. 082110319825 email : Helmiharris76@yahoo.com
Helmi Harris, Dandy Efreza, Ikromatun Nafsiyah : Potensi Pengembangan Industri Tepung Ikan Dari Limbah Pengolahan Makanan Tradisional Khas Palembang Berbasis Ikan

## POTENSI PENGEMBANGAN INDUSTRI TEPUNG IKAN DARI LIMBAH PENGOLAHAN MAKANAN TRADISIONAL KHAS PALEMBANG BERBASIS IKAN
Helmi Harris*, Dandy Efreza dan Ikromatun Nafsiyah**

## ABSTRAK
Palembang  terkenal  dengan  makanan  tradisional  yang  berasal  dari  ikan,  misalnya  pempek, kemplang,  tekwan,  bakso,  model,  siomay,  otak-otak  dan  makanan  tradisional  lainnya.  Bahan  baku utama  pembuatan  makanan  tradisional  tersebut  adalah  dari  daging  ikan,  sedangkan  bagian  sisanya (hati,  tulang,  kepala,  sirip,  danjeroan)  dianggap sebagai bagian  yang  tidak  memiliki  nilai  ekonomis  lagi dan dianggap sebagai limbah.  Padahal limbah ikan tersebut masih mengandung nilai gizi yang cukup tinggi, yang bila diolah sedemikian rupa dapat menghasilkan produk tepung ikan yang mempunyai nilai ekonomis  tinggi  dan  sangat  dibutuhkan  dalam  pembuatan  pakan  ternak  dan  pellet  ikan.  Di  daerah  ini belum ada usaha produktif yang khusus bergerak dalam pemanfaatan limbah ikan dari hasil pengolahan makanan  tradisional  khas  Palembang  berbasis  ikan  menjadi  produk  tepung  ikan  skala  home  industri. Kemungkinan hal ini disebabkan karena belum tersedianya data dan informasi teknis maupun ekonomis yang  memadai.    Dalam  rangka  memenuhi  kebutuhan  itulah  penelitian  ini  dilaksanakan.  Penelitian  ini bertujuan untuk memanfaatkan limbah hasil pengolahan makanan tradisional Palembang berbasis ikan, menjadi produk tepung ikan yang memenuhi standar mutu sesuai dengan Standar Nasional Indonnesia (SNI)  serta  untuk  menentukan  rekomendasi  apakah  layak  atau  tidak  didirikannya  pabrik  pengolahan tepung  ikan  dari  limbah  hasil  pengolahan  makanan  tradisional  skala  rumah  tangga.    Penelitian  ini merupakan percobaan skala laboratorium dengan menggunakan teknologi pembuatan tepung ikan yang telah mengalami beberapa modifikasi.Hasil penelitian menunjukkan bahwa teknik pembuatan tepun ikan yang  telah  dimodifikasi  ini  mampu  menghasilkan  tepung ikan  dengan  Mutu  IIII  sesuai  dengan  Standar Nasional Indonesia. Ditinjau dari analisa kelayakan usaha, yang meliputi pemilihan lokasi,  ketersediaan bahan baku, proses produksi, pemasaran, analisis dampak lingkungan serta analisis usaha (B/C Ratio = 1,33  , BEP = 20.079 kg,  ROI = 7,87 % , dan PBP = 12,71 bulan) , maka pendirian pabrik tepung ikan skala rumah tangga layak untuk dilaksanakan.
Kata kunci : Makanan tradisional ,  limbah, tepung ikan, pakan, pellet, analisa kelayakan.

## ABSTRACT
Palembang is famous for tradisional food from fish , such as pempek, kemplang, tekwan, bakso, model,  siomay,  otak-otak  and  the  other  tradisional  foods.  The  main  raw  material    for  these  traditional foods are fish gaging, while the remining (such as liver, bones, heads, fins, and viscera) is considered as part that has no economic value anymore and are considered as waste.  In fact, from these fish contain the  nutritional  value  is still  high  enough  ,  when  processed  in  such  a  way  to  produce  marine  fish  meal products  that  have  high  economic  value  and  are  required  in  the  manufacture  of  animal  feed  and  fish pellet  production.    In  this  area  there  is  no  productive  enterprise  which  is  specially  engaged  in  the utilization  of  fish  waste  from  the  processing  of  Palembang  traditional  foods  based  fish  into  fish  meal products scale home industry. The possibility of this is due to the unavailability of data and information adequate technical and economical. In order to meet the needs that this research  was conducted. The goals  of  these  research  are  to  produce  the  marine  fish  meal    wich  have  hight  quality  of    Indonesia Standard National (SNI) and to produce the recommendation of bussinis feasibility analysis .  The yield of  this  research  showed  that  the  fish  meal    was  produced  has  included  the    third  quality  of  Indonesia Standard  National  (SNI).    Judging  from  the  business  feasibility  analysis,  wich  includes  site  selection, availability  of  raw  materials,  production  processes,  marketing,  impact  to  the  environtment  and  bussinis analysis    (B/C  Ratio  =  1.33,  BEP  =  20.079  kg,  ROI  =  7,87  %  and  PBP  =  12,71  mounths),  the establishment of this marine fish meal factory is feasible to run.
Key words : Traditional food, waste, marine fish meal, feed, pellets, feasibility analysis.
Helmi Harris, Dandy Efreza, Ikromatun Nafsiyah :

## PENDAHULUAN
Latar Belakang
Palembang terkenal sebagai penghasil  produk  pangan  tradisional hasil  pengolahan  makanan  berbasis ikan  seperti  :  pempek,  tekwan,  bakso, model, otak-otak, dan kemplang. Pangan  tradisional  ini  yang  sudah menjadi  ciri  khas  kota  Palembang, dapat  dijumpai  di  setiap  pelosok  kota, mulai dari warung pojok sampai dengan restoran berbintang.
Pada  pembuatan  produk-produk ini  yang  digunakan  adalah  daging ikannya  saja  (±  40%  dari  berat  ikan), sedangkan  60 % sisanya adalah limbah berupa  hati,  sirip,  tulang,  ekor,  kepala dan  jeroan.    Selanjutnya  limbah  ini merupakan  peluang  usaha  yang  akan digunakan sebagai bahan baku pembuatan  tepung  Ikan  skala  rumah tangga (home Industri).
Jumlah  kebutuhan  daging  ikan untuk tujuan pengolahan makanan khas Palembang  cukup  besar  .  Sebagai contoh  kebutuhan    daging  ikan  pada Pasar  Perumnas,  Kuto  dan  Jakabaring masing-masing mencapai  1, 2, dan  2,5 ton  per  hari.    Bila  limbah  yang dihasilkan mencapai 60 %, maka jumlah limbah hasil perikanan dari ketiga pasar tersebut  mencapai  3,3  ton  per  hari. Sedangkan untuk kota Palembang, dari berbagai pasar yang ada akan
dihasilkan    limbah  ikan  yang  jauh  lebih besar  dari  angka  tersebut.    Dilihat  dari jumlah potensi  limbah hasil pengolahan makanan  tradisional,  jumlah  tersebut merupakan  potensi  bahan  baku  yang cukup  besar  untuk  mendirikan  pabrik tepung  ikan  skala  home  industri.    Oleh karena  itu,  perlu  didorong  usaha-usaha ke  arah  berdirinya  pabrik  pengolahan tepung ikan dari limbah hasil pengolahan perikanan di wilayah ini (10) .
Limbah  ikan  tersebut  dapat ditingkatkan  nilai  tambahnya,  yaitu dengan  menghasilkan  produk  yang berkualitas seperti  : pembuatan tepung ikan  skala  komersial,  sebagai  bahan baku  utama  pembuatan  pakan  ternak, baik  pakan  ternak  ruminansia  ,  ternak unggas maupun pellet ikan (1) (2) (3) .
Proses  pembuatan  tepung  ikan dari limbah pengolahan makanan tradisional  khas  Palembang  berbasis ikan yang dilakukan masyarakat selama ini,    masih  sangat  sederhana  dengan proses dan peralatan seadanya.
Akibatnya,  tepung  ikan  yang  dihasilkan kualitasnya  masih  rendah  sehingga Industri  Pengolahan  Pakan  (Peternak) belum menggunakannya untuk kebutuhan Industri Pakan.
Untuk    dapat  diterima  oleh Industri Pengolahan Pakan  (Peternak), produk  tepung  ikan  yang  dihasilkan
Helmi Harris, Dandy Efreza, Ikromatun Nafsiyah :
harus  memenuhi    Standar  Mutu.    Oleh karena  itu  ,  perlu  diadakannya  kajian untuk  memodifikasi  proses  pengolahan tepung  ikan  yang  selama  ini  dilakukan masyarakat.    Diharapkan  nantinya tepung  ikan  yang  dihasilkan  dapat memenuhi  mutu  Standar  Nasional Indonesia  (SNI),    sehingga  Industri Pengolahan  Pakan  maupun  Peternak dapat  menampung  tepung  ikan  yang dihasilkan  masyarakat  dengan  harga yang layak.

## PERMASALAHAN
Di  daerah  ini  belum  ada  usaha produktif  yang  khusus  bergerak  dalam pemanfaatan  limbah  ikan  dari  hasil pengolahan  makanan  tradisional  khas Palembang berbasis ikan menjadi produk tepung ikan skala home industri. Kemungkinan hal ini disebabkan karena belum  tersedianya  data  dan  informasi teknis maupun ekonomis yang memadai.    Dalam  rangka  memenuhi kebutuhan itulah penelitian ini dilaksanakan.

## TUJUAN PENELITIAN
Penelitian ini bertujuan untuk : 1)  Mengetahui  mutu  tepung  ikan dengan  modifikasi  proses  pengolahan  . 2)  Menentukan  rekomenadsi  layak tidaknya  pendiran  pabrik  tepung  ikan skala home industri di Palembang.

## METODOLOGI

## Lokasi Dan Waktu
Penelitian  ini  berlangsung  di kota  Palembang  selama  dua  bulan, yaitu  dari  bulan  Nopember-Desember 2010.  Proses  pembuatan  tepung  ikan dilakukan di Workshop Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan (WS TPHP)  Fakultas  Perikanan  Universitas PGRI  Palembang,  sedangkan  untuk analisa  mutunya  dilakukan  di  Balai Besar Industri Agro (BBIA) Bogor.

## Bahan Dan Alat
Bahan  yang  digunakan  dalan kegiatan  ini  adalah  limbah  ikan  yang berasal dari pasar Perumnas Palembang,  plastik  bening  dan  karung berlabel..    Sedangkan  peralatan  yang digunakan adalah ember, alat pengukus, alat penepung, oven, blender basah  dan  kering,  timbangan  digital, hand sealer, kompor gas, nampan, dan peralatan pembantu lainnya.

## Prosedur Penelitian
Penelitian  ini  dilakukan  dengan metode Try and Error sehingga didapatkan  proses  pengolahan  yang lebih  baik,  sesuai  dengan  peralatan yang  tersedia.    Proses  pembuatan tepung  ikan  dari  limbah  pengolahan hasil perikanan  yang telah dimodifikasi
(10) ,  dapat dilihat pada Gambar 1.
Bahan baku, limbah ikan
Pencucian dan Penyortiran Kotoran Bahan baku digiling dengan mesin penggiling Slury yang dihasilkan dipress untuk mengurangi kadar air dan lemak
Pengeringan dengan oven, suhu 50 o C
Penepungan dengan mesin penepung Tepung Ikan
Pengemasan (Packing) dgn plastik + karung berlabel
Quality Control Penggudangan dan Pemasaran

## Gambar 1.
Bagan alir proses pembuatan tepung ikan yang telah dimodifikasi (10)

## METODOLOGI

## Perlakuan
Perlakuan  dalam  Penelitian  ini adalah  proses  pembuatan  tepung  ikan yang dilakukan dengan metode Try and Error untuk mendapatkan proses pembuatan tepung ikan yang lebih baik, dengan  tiga  ulangan (9) .    Hasil  mutu tepung ikan yang dihasilkan, dibandingkan  dengan  Standar  Mutu Tepung Ikan (4) .

## Parameter Yang Diamati
Parameter  mutu  yang  diamati dalam  penelitian  ini  adalah  sesuai dengan  Standar  Nasional  Indonesia (4) tentang mutu tepung ikan, yang meliputi :  1)  Uji  Kimia,      meliputi  :    Kadar  Air, protein,  lemak,  serat  kasar,  kadar  abu, kalium,  fosfor,  dan  NaCl.  2)  Uji Mikrobiologi,    meliputi  :  Salmonella.  3) Uji Organoleptik yaitu : Uji Sensoris.

## Pengukusan
Helmi Harris, Dandy Efreza, Ikromatun Nafsiyah :
Untuk Penentuan Kelayakan Usaha (Feasibility Study) industri tepung  ikan,  menurut  Dirjenak (8) dan Suryana (14) yang diamati adalah :
a) Lokasi usaha, b) Ketersediaan bahan
baku, c) Proses produksi, d)
Pemasaran,  e)  Pengaruhnya    terhadap lingkungan,  f)  Analisis  usaha  yang meliputi  :  1) B/C Ratio, 2) BEP, 3) ROI, 4) PBP

## Analisa Statistik
Hasil  analisa  mutu  berdasarkan pengamatan dibandingkan dengan Standar  Mutu  Tepung  Ikan (4) .
Sedangkan  untuk  Kelayakan  Usaha
digunakan Uji Kelayakan Usaha (Feasibility Sutdy) berdasarkan pengamatan di lapangan dan
perhitungan Analisis Usaha (8) (14) .

## HASIL DAN PEMBAHASAN Kandungan  Nutrisi Tepung Ikan
Komposisi tepung ikan tidak saja tergantung  pada  spesies  ikan  yang digunakan,  tetapi  juga  dipengaruhi oleh bentuk  dan  kualitas  bahan  baku  yang digunakan (6)  (7) .    Adapun  hasil  analisa tepung ikan yang dihasilkan dibandingkan  SNI  Tepung  Ikan  Mutu  III dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2.
Perbandingan Kandungan Nutrisi Tepung Ikan  (SNI) dan Tepung Ikan Hasil Penelitian
Komposisi Tepung Ikan *                                   Tepung Ikan ** Mutu I Mutu II Mutu III Hasil Penelitian Kimia : Kandungan Air (%), maksimum Protein Kasar (%), minimum Serat Kasar (%), maksimum Abu (%), maksimum Lemak (%), maksimum Kalsium (%) Fosfor (%) NaCl (%), maksimum 10 65 1.5 20 8 2.5-5.0 1.6-3.2 2 12 55 2,5 25 10 2,5-6,0 1,6-4,0 2,7 12 45 3 30 12 2.5-7.0 1.6-4.7 2.7 12,21 47,15 2,52 26,09 11,02 5,47 3,48 2,47 Mikrobiologi Salmonella  (pada  25  gr sample) Negatif Negatif Negatif Negatif Organoleptik Nilai minimum 7 6 6 6,90
Sumber : *    = Badan Standardisasi Nasional (4) ** = Hasil Penelitian
0 10 20 30 40 50 Mutu III Hasil Pengamatan
Mutu tepung ikan hasil penelitian belum bisa dimasukkan ke dalam Mutu I dan  Mutu  II,  karena  kandungan  protein kasarnya  masih  dibawah  tepung  ikan mutu  I  dan  Mutu  II  (65  %  dan  55  %). Dari hasil pengamatan tersebut, ternyata  komposisi  nutrisi  tepung  ikan yang  dihasilkan  dari  penelitian  dapat dikelompokan  pada  standard  mutu    III berdasarkan Standar Nasional Indonesia.    Kandungan  airnya  masih sedikit lebih tinggi, oleh karena itu kadar air  tepung  ikan  masih  perlu  diturunkan lagi.    Sedangkan  untuk  kandungan lainnya sudah memenuhi standar. Untuk meningkatkan  mutu    tepung  ikan  yang diasilkan,  diperlukan  penelitian  lanjutan untuk memperbaiki kelemahan- kelemahan yang ada.
Menurut  Harris (11 ) ,    mutu tepung  ikan  dapat  ditingkatkan  dengan
melakukan modifikasi proses pengolahan  tepung  ikan,  yaitu  untuk memperbaiki kelemahan-kelemahan yang ada.  Disamping itu, perlu adanya perbaikan pada peralatan yang digunakan, sehingga kapasitas produksi  dan  mutu  tepung  ikan  bisa ditingkatkan, sesuai dengan persyaratan  mutu  Standar  Nasional Indonesia  (SNI).    Selanjutnya  menurut Djarijan (5) ,    untuk  meningkatkan kandungan  protein  dalam  tepung  ikan dapat  dilakukan  dengan  memasukkan kembali air sisa hasil  perebusan.
Ilustrasi perbandingan mutu tepung  ikan  berdasarkan  Mutu  III  (SNI) dan  hasil  percobaan  dapat  dilihat  pada Gambar 2.
Persen  (%)
Gambar 2. Histogram Kandungan Nutrisi Dalam Tepung Ikan
Helmi Harris, Dandy Efreza, Ikromatun Nafsiyah :
Secara
keseluruhan mutu tepung  ikan  yang  dihasilkan  dari penelitian  sudah  memenuhi  Standar Nasional Indonesia (SNI) Mutu III.  Dari sampel  tepung  ikan  yang  dibuat  di Workshop  TPHP  Fakultas  Perikanan Universitas  PGRI  Palembang  yang dikirimkan ke calon konsumen (peternak ayam)  di  daerah  Solok  (Sumatera Barat),  ternyata  minat  calon  konsumen cukup baik. Mereka bersedia menerima  tepung  ikan  yang  dihasilkan dengan  harga  yang  layak  (surat  minat sudah  ada),  tetapi  dengan  catatan bahwa  produksi  harus  stabil  dan kontinyuitas  ketersediaan  produk  harus tetap dipertahankan.

## ANALISIS KELAYAKAN USAHA
Dari penelitian pendahuluan Feasibility  Study,  Industri  Tepung  Ikan dapat dilaksanakan jika secara ekonomi menguntungkan. Oleh karena itu,  perlu dilakukan  suatu  kajian  baik  mengenai Lokasi,    ketersediaan  bahan  baku, proses produksi, pemasaran, pengaruhnya terhadap lingkungan serta analisis usaha (13) .

## Lokasi Usaha
Usaha pemanfaatan limbah hasil pengolahan  perikanan  menjadi  produk bernilai  ekonomis  ini  akan  dilakukan  di
Kampus
C Fakultas Perikanan Universitas  PGRI  Palembang,  yaitu  di
Kecamatan
Kalidoni
Kotamadya Palembang.
Faktor  lingkungan  pada  daerah ini  cukup  layak  untuk  dijadikan  tempat usaha  pengolahan  tepung  ikan,  karena memiliki  lahan    yang  cukup  luas  (  ±  1 Ha) dengan sekelilingnya sudah dipagar tembok,  tempatnya  cukup  berjauhan dengan  rumah  penduduk,  ketersediaan air  yang  cukup,  dekat  dengan  sumber bahan  baku,  dan  lokasi  ini  cukup strategis  serta  mudah  dijangkau.  Calon lokasi pabrik tepung ikan ini milik sendiri dengan  luas  bangunan  produksi  dan gudang  11m  x  13m,  sehingga  dapat menghemat pengeluaran investasi awal karena tidak perlu menyewa tempat.
Jadi secara prinsip, lokasi cukup mendukung  untuk  kegiatan  Usaha pemanfaatan  limbah  pengolahan  hasil perikanan  menjadi  produk  tepung  ikan dengan nilai ekonomis lebih tinggi.

## Pengadaan Bahan Baku
Pengadaan  bahan  baku  limbah pengolahan  hasil  perikanan  dalam kegiatan  ini  diperoleh  dari  pedagang ikan  di  Pasar  Lemabang,  yaitu  dibeli dengan harga Rp. 400,- per Kg sampai ke  lokasi  pengolahan.  Potensi  limbah yang  dihasilkan  dari  pedagang  pasar Lemabang  ini  mencapai  1,5  ton  per hari.  Untuk  meningkatkan  kapasitas produksi, dapat dilakukan dengan
Helmi Harris, Dandy Efreza, Ikromatun Nafsiyah :
mengumpulkannya dari pasar-pasar lain di  wilayah  Palembang,  misalnya  Pasar Perumnas,  Pasar  Soak  Bato,  Pasar Kuto, Pasar Jaka Baring, Pasar Rumah Susun  dan  pasar-pasar  lainnya  yang
banyak  tersebar  di  sekitar  lokasi pengolahan.
Potensi limbah ikan dari beberapa pasar tradisional di
Palembang dapat dilihat pada Tabel 3 .
Tabel 3. Potensi limbah ikan dari beberapa pasar tradisional di Palembang (10) No Nama Pasar Jumlah Potensi (Ton) 1 Pasar Perumnas 1 2 Pasar Kuto 2 3 Pasar Soak Bato 1 4 Pasar Lemabang 1,5 5 Pasar Palimo 2 6 Pasar 16 Ilir 2 7 Pasar Jakabaring 2,5 Jumlah 12
Jadi dengan adanya kerja sama dengan pedagang  ikan  di  Pasar  Lemabang  ini dan  pasar-pasar  lainnya,    ketersediaan bahan  baku  tidak  menjadi  persoalan lagi.

## Teknologi Proses Pembuatan Tepung Ikan
Untuk melaksanakan proses produksi  pembuatan  tepung  ikan  dari limbah  pengolahan  hasil  perikanan  ini, dibutuhkan  beberapa  peralatan  yang harus disiapkan, antara lain :
a) Mesin penghancur/penggiling kapasitas  100  kg  per  jam.  b)  Mesin
press  hidrolik.  c)  Oven  pengering kapasitas 1 ton per satu kali pengeringan. d) Mesin penepung kapasitas  100  kg  per  jam.  e)  Mesin penutup  karung  manual.  f)  Timbangan duduk kapasitas 100 kg
Diantara peralatan tersebut memang ada beberapa alat yang harus dimodifikasi,  diantaranya  mesin  press, oven, dan  disain  kemasan,    sedangkan untuk mesin penghancur, mesin penepung,  mesin  penutup  karung  dan timbangan duduk, sudah ada dan layak pakai.
Gambar 4.

## Rencana Lay Out Pabrik Pengolahan Tepung Ikan Skala Home Industri
Keterangan :
1.  Bahan Baku masuk 5.   Pengepresan 9.    Pengemasan 2.  Penyortiran 6.   Pengeringan 10.  Penggudangan dan Pemasaran 3.  Pencucian 7.   Penepungan 4.    Pengukusan 8.   Tepung ikan Perlu dilakukan modifikasi peralatan  mesin  press  dan  oven pengering di  bengkel-bengkel  pertanian yang banyak tersebar, sehingga permasalahan  pengadaan  peralatan untuk  kegiatan  pembuatan  tepung  ikan dari  limbah  pengolahan  hasil  perikanan ini  dapat  diatasi.    Untuk  pengemasan produk,  perlu  dikembangkan  teknologi disain  dan  labeling  yang  menarik, praktis  dan  higienis (12) .  Dengan demikian,  masalah  teknologi  proses
pembuatan  tepung  ikan  dari  limbah pengolahan  makanan  tradisional  khas Palembang,  tidak menjadi kendala lagi.

## Pemasaran Produk
Pesatnya  perkembangan  usaha budidaya peternakan, baik ternak ruminansia,  ternak  unggas  maupun budidaya perikanan saat ini, menyebabkan  semakin  meningkatnya permintaan  pakan  ternak    dan  ikan. Karena  tepung  ikan  masih  diimpor, maka  harganya  masih  cukup  tinggi,
Helmi Harris, Dandy Efreza, Ikromatun Nafsiyah :
yaitu sekitar Rp. 12.000,- s/d 15.000/kg untuk  mutu    I  (Hasil  survey  pasar, 2012).
Melihat  perkembangan  potensi permintaan  yang  semakin berkembang, masih  terbuka    peluang  yang  cukup besar  dengan  memanfaatkan  bahan baku  limbah  dari  hasil  pengolahan makanan    tradisional  khas  Palembang tersebut,  dan  bersaing  dengan  produk tepung ikan  yang telah ada di  pasaran saat ini.
Pasar  yang  sudah  pasti  saat  ini adalah  para  peternak  ayam  pedaging dan  petelor  di  daerah  di  daerah  Solok (Sumatera  Barat),  yang  setiap  harinya membutuhkan  puluhan  ton  tepung  ikan sebagai  bahan  baku  dalam  pembuatan ransum  pakan  ternak  mereka.    Selain itu,  Fakultas  Perikanan  Universitas PGRI Palembang sangat membutuhkan tepung ikan untuk bahan baku pembuatan  pellet  ikan  yang  sedang dikembangkan.
Dilihat  dari  potensi  pasar  yang sudah  siap  menampung  tepung  ikan yang akan dihasilkan, masalah pemasaran  produk  bukan  menjadi kendala  yang  bearti  lagi,  dengan catatan  perlu  dijaga  Kualitas,  Kuantitas dan  Kontinyuitas  produksi  tepung  ikan yang akan dihasilkan.
Pengaruh Terhadap Lingkungan Sekitarnya Dengan adanya usaha pengolahan limbah-limbah hasil perikanan  menjadi  produk  tepung  ikan, maka  dampak  polusi  akibat  bau  dan kotoran yang ditimbulkan oleh penumpukan  limbah  ikan  ini  dapat dikurangi.  Secara tidak langsung usaha ini  juga  membantu  Pemerintah  dalam mengatasi permasalahan penanggulangan sampah kota di Palembang.
Untuk  mengantisipasi  dampak negative  dari  limbah  cair    yang dihasilkan,  sebaiknya  dibuat  kolam- kolam  penampungan  bertingkat,  dan pada  kolam  terakhir  ikan  mas  dapat hidup  dengan  baik.    Setelah  itu  baru boleh dialirkan ke saluran pembuangan.
Ditinjau dari peluang kesempatan kerja bagi penduduk sekitarnya, kegiatan ini akan menampung  sejumah  tenaga  kerja yang  dapat  direkrut  dari  penduduk sekitar  lokasi  pabrik.  Jadi  dampak negatif dari kegiatan ini dapat dikurangi, bahkan lebih banyak nilai positifnya.

## Analisa Usaha
Adapun  rangcangan  biaya  pada kegiatan  Pendirian  Pabrik  Tepung  Ikan skala  Home  Industri  dengan  kapasitas 0.5 Ton tepung ikan per hari atau setara dengan  12.5  Ton  per  bulan    adalah sebagai berikut :
Pengeluaran :

## a. Kebutuhan Investasi
No Rincian Jumlah Satuan Harga//Sat Rp Jumlah Rp 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Bangunan Pabrik Alat Press hidrolik Oven Pengering Alat Perebusan Alat Penggiling Alat Penepung Alat Pengemas Timbangan Duduk Genset 2 PK Sepeda motor  + bak Legalitas 100 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 M2 Set Set Set Set Set Paket Buah Paket Unit Paket Sudah ada 2.000.000 6.000.000 1.000.000 1.000.000 1.000.000 250.000 500.000 10.000.000 15.000.000 250.000 - 2.000.000 6.000.000 1.000.000 11.000.000 7.500.000 250.000 500.000 10.000.000 15.000.000 250.000 Jumlah 53.500.000 b. Penyusutan No Rincian Jumlah (Rp) 1 10 % x Total Investasi/ 12 bulan 435.655 Jumlah 435.655 c . Kebutuhan Modal Rutin No Rincian Jumlah Satuan Hara/Satuan (Rp) Jumlah (Rp) 1 2 3 4
5 6
7
8 9 10 Limbah Ikan 3 ton/hari Karung 10 buah/hari Benang Tenaga Kerja : Pengelola Pekerja Listrik, telpon dan air BBM Promosi Laporan Seminar Hasil + ATK Transportasi peralatan 62,5 250 4 9 7 1 1 1 1 1 1 Ton Buah Gulung Orang Orang Paket Paket Paket Paket Paket Paket 400.000 2.000 25.000 500.000 1.250.000 1.800.000 500.000 500.000 250.000 1.000.000 3.750.000 25.000.000 500.000 100.000 4.500.000 8.750.000 1.800.000 500.000 500.000 260.000 1,000.000 3.750.000 Jumlah 46.450.000
d. Biaya Operasional :
No Rincian Jumlah (Rp) b + c 46.985.655 Jumlah 46.985.655

## e. Kebutuhan Biaya Total :
No Rincian Jumlah (Rp) a + d 100.395.655 Jumlah 100.395.655

## Pemasukan :
No  Rincian  Jumlah  Harga/ Satuan (Rp) Jumlah (Rp) 1 Tepung Ikan 12.500 Kg  5.000  62.500.000 Jumlah 62.500.000 Keuntungan Kotor : No Rincian Jumlah (Rp) Penjualan-Pengeluaran 15.604.345 Jumlah 15.604.345 Pajak : No Rincian Jumlah (Rp) 1    PPN (10 % x Penjualan 6.250.000 2    PPH (15 % x Gaji/Upah) 1.457.500 Jumlah 7.707.500

## Keuntungan Bersih :
No Rincian Jumlah (Rp) Keuntungan Kotor – Pajak 7.896.845 Jumlah 7.896.845

## Benefit and Cost Ratio (B/C Ratio)
BC  Ratio  adalah  nilai  penerimaan  yang diperoleh  dari  setiap  rupiah  biaya  yang dikeluarkan

## Penerimaan
B/C Ratio = ------------------------- Biaya Operasional
62.500.000,-
=   --------------- 46.985.655,-
= 1.33
Artinya  dari  setiap  Rp.  1  yang diinvestasikan dalam pengolahan  limbah hasil  perikanan  menjadi  tepung  ikan, akan  diperoleh  penerimaan  sebesar  Rp. 1,33,-

## Break Event Point (BEP)
Break  Event  Point  digunakan unuk mengetahui batasan titik impas dari suatu usaha, artinya BEP merupakan titik dimana  posisi  usaha  berada  dalam keadaan tidak untung dan tidak rugi.
Adapun perhitungan BEP tersebut  dapat  dilakukan  dengan  dua pendekatan,  yaitu  BEP  Harga  dan  BEP Produksi :
Total Biaya BEP Produk =  ---------------- Harga/kg
100.395.655,-
=  --------------------- x kg 5.000
= 20.079  kg  = 20,08 Ton Artinya, titik impas usaha tercapai pada  saat  produksi  mencapai  20.08  ton tepung ikan

## Return of Investment  (ROI)
ROI  merupakan  analisis  yang digunakan  untuk  mengetahui  efisiensi penggunaan  modal  kerja  dan  investasi atau mengukur keuntungan usaha terhadap  penggunaan  dana  investasi dan modal kerja:
Keuntungan bersih ROI  = ------------------------- Total Investasi
7.896.845,-
= ------------------ x 100 % 100.395.655,- =  7,87 % Artinya tingkat
efisiensi
keuntungan  adalah  7,87  %    dari  setiap Rp.  1,-  modal  kerja  dan  investasi  yang dikeluarkan.

## Waktu Pengembalian Modal (Pay Back Periode)
PBP adalah  lamanya  waktu  yang dibutuhkan  agar  modal  investasi  yang telah  dikeluarkan  dapat  dikembalikan dari usaha ini.
1 PBP =  ------------- x  1  bulan 0.0787 =  12,71 bulan Artinya biaya yang telah dikeluarkan  akan  dapat  dikembalikan setelah  kegiatan  berlangsung  selama 12,71  bulan atau kurang lebih sekitar 13 bulan .
Perhitungan  di  atas  adalah  kalau kapasitas  produksi  0,5  ton  tepung  ikan per hari atau setara dengan 12,5 ton per bulan.    Tetapi  kalau    kapasitas  produksi dapat  ditingkatkan  menjadi  2  kali  lipat, yaitu  1  ton  tepung  ikan  per  hari  atau setara  dengan  25  ton  per  bulan,  maka perhitungan  diatas  jauh  lebih  prospektif lagi.
Jadi  dari  analisa  usaha  terlihat bahwa  kegiatan  pemanfaatan  limbah pengolahan  hasil  perikanan  menjadi produk  tepung  ikan  ini  layak  untuk dilaksanakan.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Dari  hasil  pembahasan  terdahulu dapat disimpulkan sebagai berikut : 1.  Modifikasi  cara  pengolahan  tepung ikan dari limbah pengolahan makanan tradisional  khas  Palembang  yang dilakukan dapat menghasilkan tepung ikan  Mutu  III  berdasarkan    SNI Tepung Ikan.
2.  Peluang  pengembangan  limbah  dari pengolahan makanan tradisional khas Palembang untuk industry pengolahan tepung  ikan  cukup  besar  ditinjau  dari aspek  ketersediaan  bahan  baku, komposisi  nutrisi,    dan  pemasaran. Oleh  karena  itu  peluang  untuk mendirikan industry pengolahan tepung  ikan  di  daerah  ini  cukup potensial.
3.  Hasil  Analisa  Kelayakan  Usaha,  baik dari  segi  Lokasi,  ketersediaan  bahan baku,  teknologi  proses,  pemasaran produk, dampaknya terhadap lingkungan  sekitar  dan  dari  analisa ekonomi, maka pendirian  pengolahan tepung  ikan  skala  mini  layak  untuk dikembangkan.

## Saran
Agar  Industri  tepung  ikan  yang  akan dikembangkan dapat diterima konsumen, maka    harus  mampu  mewujudkan  3  K, yaitu Kualitas yang prima, Kuantitas yang memadai dan Kontinyuitas produksi.

## DAFTAR PUSTAKA
1.  Adawiyah,  R.    2007.    Pengolahan dan  Pengawetan  Ikan.    Bumi Aksara.  Jakarta.
2.  Afrianti,  L.H.    2008.    Teknologi Pengawetan  Pangan.    Alfabeta. Bandung.
3.  Afrianto,  E.  dan  E.  Liviawaty,  1989. Pengawetan  dan  Pengolahan  Ikan. Kanisius. Yogyakarta.
4.  Badan Standardisasi Nasional.
2009.    Standar  Nasional  Indonesia (SNI) Tepung Ikan. Badan Standardisasi Nasional (BSN). Jakarta.
5.  Djarijan, A.S.  1998.  Membuat Pellet Pakan Ikan.  Kanisius.  Yogyakarta.
6.  Dirjenkan.    1994.    Pengolahan  dan Pemanfaaan Limbah hasil Perikanan Seri I.  Direktorat Jenderal Perikanan Direktorat  Bina  Usaha  Tani  dan
Pengolahan Hasil.  Jakarta.
7.  Dirjenkan.  1996.  Kandungan Nutrisi Dalam Tepung Ikan. Balai Penelitian Teknologi Perikanan. Jakarta. 8.  Dirjenak. 2010. Analisa Pembangunan  Pabrik  Pakan  Ikan Skala  Kecil  dan  Proses  Pengolahan Pakan.    Direktorat  Ternak  Non Ruminansia.    Direktorat  Jendral Peternakan. Jakarta.
9.  Gomez,  K.A.  dan  A.A.  Gomez. 1995.    Prosedur  Statistik  Untuk Penelitian  Pertanian  (Terjemahan Endang  Syamsudin  dan  Justika  S. Baharsyah).    Indonesia  University Press.  Jakarta.
10.  Harris,  H.,  2009 a .  Pemanfaatan Limbah  Pengolahan  Ikan  Sebagai Bahan  Baku  Pembuatan  Tepung ikan.    Materi  Mata  Kuliah  Teknologi Pengolahan  Hasil  Perikanan  Pada Jurusan  Ilmu  Perikanan,  Fakultas Perikanan  Univ.  PGRI  Palembang. Palembang. Tidak Dipublikasikan.
11.  Harris, H., 2009 b . Analisa Kelayakan Pendirian  Pabrik  Tepung  Ikan  Dari Limbah Pengolahan Makanan Tradisional Khas Palembang Berbasis  Ikan.  Materi  Mata  Kuliah Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan Pada Jurusan Ilmu
Perikanan, Fakultas Perikanan Univ.
PGRI  Palembang.    Palembang. Tidak Dipublikasikan. 12.  Harris, H. dan R. Syarief.  Teknologi Kemasan Pangan dan Hasil Perikanan.    Fakultas  Perikanan Universitas PGRI Palembang.
Palembang.  Tidak Dipublikasikan.
13.  Jajo66.    2008.    SNI  Tepung  Ikan. http://jajo66.files.wordpress.com/200 8/05/sni-tepung  ikan.pdf.    Diakses tanggal 20 Desember 2009
14.  Suryana,    2006.    Kewirausahaan, Pedoman  Praktis  :  Kiat  dan  Proses Menuju  Sukses.    Salemba  Empat. Bandung.