## INOVASI DARI JANTUNG PISANG ( Musa spp .)
Afi fah Novitasari 1 ,Afi n Ambarwati M.S 2 ,Apriliani Lusia W. 3 , Dewi Purnamasari 4,
Erlyn Hapsari 5 , Nurul Devi Ardiyani 6
1,2,3,4,5,6 Prodi D-III Kebidanan, STIKes Kusuma Husada Surakarta

## ABSTRAK
Jantung pisang adalah bunga yang dihasilkan oleh pokok tanaman pisang (Musa spp.) yaitu sejenis tumbuhan dari keluarga Musaceae yang berfungsi untuk menghasilkan buah pisang. Tujuan penulisan untuk  memberikan  informasi  inovasi  pemanfaatan  jantung  pisang  menjadi  produk  yang  bermanfaat yaitu “nugget jantung pisang” yang sehat untuk dikonsumsi.
Kata kunci: inovasi, jantung pisang, nugget

## ABSTRACT
Banana heart is the interest generated by the principal banana (Musa spp.) Which is a kind of family Musaceae plant that produces bananas. The purpose of this paper to inovation the heart of the banana that had they considered junk and useless to produce “nuggets banana heart” healthy for consumption.
Keywords: innovation, banana heart, nugget

## PENDAHULUAN
Di zaman yang serba modern ini orang lebih  suka  makan  makanan  cepat  saji.Mu- lai  dari  anak-anak,  remaja,  dewasa,  hingga ibu-ibu rumah tangga maupun yang berkarir, mereka  cenderung  lebih  memilih  sesuatu yang  praktis,  karena  dengan  kesibukannya. Tidak  tertinggal  pula  para  mahasiswa  yang mencari kemudahan dan kepraktisan, apalagi dengan jadwal kuliah yang cukup padat, tak heran menu makanan yang mereka pilih tak jauh dari makanan yang praktis, contoh: mie instan,  junk  food,  chiken,  nugget  dan  seb- againya.
Bahan  makanan  yang  memerlukan proses untuk dapat dikonsumsi seperti penge- lupasan, pencucian dan pemasakan sekarang semakin ditinggalkan. Disaat semakin popul- ernya makanan instan dan makanan kebarat- baratan,  keberadaan  jantung  pisang  seakan semakin  tersingkirkan.  Bahkan  jantung  pi- sang  dianggap  menu  makanan  kalangan menengah ke bawah. Keberadaan jantung pi- sang  yang  semakin  terlupakan,  perlu  dilihat sisi lain dari manfaat jantung pisang. Jantung pisang  mengandung  berbagai  zat  yang  baik bagi  kesehatan  seperti  protein,  fosfor,  min- eral,  kalsium  vitamin  B1,  C  dan  kandungan serat yang cukup tinggi. (Panji R,2012)
Dengan kata lain jantung pisang meru- pakan  salah  satu  bahan  pangan  yang  memi- liki kandungan nutrisi paling komplit. Selain itu  jantung  pisang  sangat  aman  dikonsumsi bagi  anda  yang  sedang  menjalani  program diet  karena  kandungan  lemaknya  sangat  se- dikit dan memberi rasa kenyang lebih lama. (Anem M, 2011)
Dengan penjelasan tersebut masyarakat harus  ber Þ kir  dua  kali  untuk  mengonsumsi makan - makanan cepat saji yang tidak mem- beri  manfaat,  namun  hanya  dapat  memberi beberapa penyakit di tubuh kita yang sangat merugikan bagi kita maupun orang yang ada di  sekitar  kita.  Berdasarkan  pemaparan  di atas,  kami  akan  mengambil  perumusan  ma- salah sebagai berikut Sejarah jantung pisang, Manfaat  jantung  pisang,  Bagaimana  cara membuat  nugget  jantung  pisang  dan  Cara memasarkan  nugget  jantung  pisang.  Tujuan dari penulisan adalah memberikan informasi tentang  inovasi  pemanfaatan  jantung  pisang menjadi  “nugget  jantung  pisang”  sebagai makanan sehat dan bergizi.

## GAGASAN

## 1.  Kondisi Kekinian
a.  Jantung Pisang
Jantung  pisang  adalah  bunga  yang  di- hasilkan oleh Pokok Pisang ( Musa spp. ) yai- tu sejenis tumbuhan dari keluarga Musaceae yang  berfungsi  untuk  menghasilkan  buah pisang.  Jantung  Pisang  dihasilkan  semasa proses  pisang  berbunga  dan  menghasilkan tandan  pisang  sehingga  lengkap.  Hanya dalam  keadaan  tertentu  atau  spesis  tertentu jumlah  tandan  dan  jantung  pisang  melebihi dari pada satu. Ukuran jantung pisang sekitar 25 – 40 cm dengan ukur lilit tengah jantung 12 – 25 cm. Kulit jantung pisang luar adalah sederhana  keras  dan  akan  terbuka  apabila sampai waktu bagi mendedahkan bunga beti-
na. Bunga betina dan bunga jantan ini meng- hasilkan  manisan  atau  nektar  bagi  menarik serangga  menghisapnya  dan  menjalankan proses pembungaan. Struktur jantung pisang mempunyai  banyak  lapisan  kulit  dari  yang paling  gelap  coklat-ungu  kemerahan  diba- gian luar dan warna putih krim susu dibagian dalam.  Terdapat  susunan  bunga  berbentuk jejari  diantara  kulit  tersebut  dan  ditengahn- ya yang lembut. Jantung pisang mempunyai cairan berwarna jernih dan akan menjadi pu- dar warnanya apabila jantung pisang terkena udara dari luar lingkungan sekitarnya (Panji R, 2012).

## b.  Manfaat Jantung Pisang
Semua  bagian  dari  pohon  pisang  bisa kita manfaatkan mulai dari akar batang sam- pai daunnya. Tapi yang tidak bisa kita anggap remeh  adalah  pada  bagian  jantung  pisang. Berbagai penelitian yang dilakukan oleh para ahli kesehatan berhasil mengungkap khasiat jantung  pisang  sangat  baik  bagi  kesehatan. Manfaat  Jantung  pisang  mencegah  berbagai penyakit  seperti  diabetes  juga  aman  karena jantung pisang indeks glikemiknya yang ren- dah.
Dengan  berjuta  manfaat  yang  dimil- iknya sudah seharusnya jantung pisang men- jadi  salah  satu  variasi  makanan  yang  wajib kita  konsumsi  sehari-hari.  Selain  manfaat jantung pisang yang begitu banyak terutama bagi kesehatan, pangan ini juga dapat diolah menjadi  berbagai  masakan  lezat.  Jantung pisang  mengandung  energy  (31  kakl),  kar- bohidrat (71 gr), protein (1,2 gr), lemak (0,3 gr),  mineral  terutama  fosfor  (50  mg),  kal- sium  (30  mg)  dan  zat  besi  maupun  vitamin seperti beta karotin (pro vitamin A), Vitamin B1  dan  C  dan  juga  mengandung  serat  yang cukup  tinggi.  Kandungan  serat  dalam  jan- tung pisang dapat memperlancar pencernaan serta  mengikat  lemak  dan  kolesterol  untuk
dibuang  bersama  kotoran.  Jantung  pisang juga dapat menghindarkan kita dari penyakit jantung dan stroke karena dapat memperlan- car sirkulasi darah dan bersifat antikoagulan (mencegah penggumpalan darah).

## 2.  Pengolahan
Alat yang dibutuhkan pisau, mangkok, baskom,  piring,  saringan,  penggorengan, kompor, loyang, garpu, sendok, mixer, peng- kukus, plastic
Bahan-bahan:
x 1 buah jantung pisang yang masih segar dan bagus
x 75 gram tepung terigu protein sedang
x 6 butir telur
x 100 ml air matang
x ½ buah bawang Bombay
x 3 siung bawang putih
x 1 sendok teh merica bubuk
x ½ sendok teh pala bubuk
x 2 ½ sendok teh garam
x 1 sendok teh gula pasir
x Minyak untuk menggoreng
Bahan pencelup
x 3 butir telur
x 100 gram tepung roti halus
Cara pembuatan x Cuci jantung pisang
x Kupas jantung pisang
x Ambil lapisan jantung pisang yang muda yang masih segar
x Dicincang sampai halus
x Bumbu  –  bumbu  disiapakan  kemudian dihaluskan  menggunakan  cobek  atau menggunakan blender
x Campurkan  dengan  semua  bahan  ke bumbu
x Aduk rata semua bahan
x Tuangkan di loyang yang diinginkan
x Kukus selama 30 menit sampai matang
x Setelah  matang  potong-potong  sesuai selera
x Celupkan ke telur
x Gulingkan ke tepung roti
x Lakukan pelapisan 1x lagi
x Lalu goreng sampai matang

## 3.  Pemasaran
Setelah  melakukan  penilitian  tersebut dan  dengan  hasil  rasa  yang  tak  kalah  lezat dengan nugget ayam,sapi maupun yang lain- nya,  selanjutnya  bagaimana  kita  dapat  me- masarkan nugget jantung buatan mahasiswa yang lezat,bergizi, dan tidak merugikan bagi tubuh. Tentu kita ketahui bahwa nugget yang ada di supermarket digemari oleh pecintanya, sementara nugget tersebut sama sekali tidak ada  manfaatnya,  bahkan  sangat  merugikan bagi tubuh kita da n mengakibatkan berbagai penyakit yang tak kalah hebatnya.
Tentunya sebagai masyarakat yang cer- das terutama para ibu-ibu yang hampir setiap waktu  mulai  dari  pagi,siang  hingga  malam selalu memikirkan menu masakan yang akan di sajikan kepada anggota keluarganya, ten- tunya para ibu-ibu rumah tangga yang men- jadi  tujuan  utama  kita  untuk  memasarkan nugget  jantung  pisang  tersebut.  Namun  kita jangan  pesimis,  kita  memasarkan  dengan metode  mempromosikan  ke  rumah  makan, kantin-kantin sekolah, supermarket, kampus- kampus, kantor, tempat posyandu, desa-desa, kantin  rumah  sakit,  tempat  wisata,  dengan di  dukung  fasilitas  internet  yang  mudah  di akses.  Kita  menawarkannya  dengan  bahasa yang menarik dan mudah di mengerti, jelas- kan pula mengenai kelebihan dari jantung pi- sang,  dan  jelaskan  pula  keburukan  daripada nugget ayam, sapi maupun yang lainnya yang
penuh dengan pengawet yang sangat merugi- kan bagi tubuh kita. Untuk kisaran harganya kita bisa mematok harga sesuai kantong ma- syarakat  atau  dikalangan  ibu  rumah  tangga dan anak sekolah. Biaya yang kita pakai Rp 1.600  Dengan  harga  yang  sangat  bersaha- bat  dengan  masyarakat,  maka  produk  kami bisa  dikenal  dan  dikonsumsi  oleh  khalayak umum.  Dengan  harga  yang  menarik  dan tentunya sangat murah , kami harapkan ma- syarakat bisa membelinya dan berpindah dari yang dulu nugget ayam, sapi, ikan, dan nug- get udang menjadi nugget jantung pisang.

## KESIMPULAN
Nugget jantung pisang merupakan ino- vasi  pemanfaatan  jantung  pisang  menjadi produk makanan yang sehat dan bergizi.

## DAFTAR PUSTAKA
Anem M. 2011. Jantung Pisang
Infosehatz.  2012. Manfaat  Bagi  Kesehatan. Jantung Pisang
Lavigne Reyiyane Tine. 2012. Makalah Abon Jantung Pisang .
Panji, Rasyid. 2012. Sejuta Manfaat Jantung Pisang .
http://lavigne13tine.blogspot.com/2012/05/ makalah-abon-jantung-pisang.html diakses pada bulan Mei 2012
http://www.infosehatz.info/2012/10/manfaat- jantung-pisang-bagi-kesehatan.html diakses pada bulan Oktober 2012
h t t p : / / m a k a n a n s e h a t 1 2 3 . b l o g s p o t . com/2012/09/sejuta-manfaat-jantung- pisang-untuk.html  diakses  pada  bulan September 2012
.http://animhosnan.blogspot.com/2011/11/ jantung-pisang.html diakses pada bulan November 2011
-oo0oo-