## Journal of Community Service and Empowerment
p-ISSN 2722-4244, e-ISSN 2722-5291 // Vol. 1 No. 1 April 2020, pp. 25-30
Training on making cendol starch using blue natural dyes extracted from telang flower essence
Muh. Shofi a,1* , Mardiana Prasetyani Putri b,2 a Department of Biology, Institut Ilmu Kesehatan Bhakti Wiyata Kediri, Indonesia
b Department of Chemistry, Institut Ilmu Kesehatan Bhakti Wiyata Kediri, Indonesia
1 kirana_shofi@yahoo.com; 2 neyna_ub@yahoo.co.id * Corresponding author

## PENDAHULUAN
Bunga  telang  memiliki  nama  ilmiah Clitoria  ternatea merupakan  tanaman  yang  masuk  pada  keluarga  Fabaceae. Tanaman ini merupakan tanaman merambat dan liar yang banyak ditemukan di pekarangan rumah, tepi hutan, atau pinggiran sawah. Bunga telang bermanfaat sebagai antidiabetes, antiinflamasi, analgesik (Shyamkumar & Ishwar, 2012), anti-mikroba (Uma et al. , 2009), dan mengandung senyawa antosianin dengan aktivitas antioksidan yang tinggi (Vankar & Srivastava, 2010). Selain itu bunga telang juga dapat dimanfaatkan sebagai zat antikanker. Berdasarkan Ana et al. (2012) bunga  telang  merupakan  salah  satu  sumber  pigmen  biru  yang  belum  banyak  masyarakat  ketahui.  Sumber  pigmen tersebut berasal dari kandungan antosianian yang banyak tersebar pada tanaman salah satunya bunga yang berwarna ungu.
Desa Datengan merupakan desa yang terletak di Kecamatan Grogol Kabupaten Kediri dengan luas wilayah 2,5 km 2 . Masyarakat Desa Datengan berjumlah 4.436 jiwa yang umumnya bekerja sebagai petani dan wiraswasta  (BPS, 2018). Berdasarkan hasil survei lahan persawaan yang ada di desa tersebut banyak ditumbuhi tanaman telang, sehingga perlu adanya  suatu  pemanfaatan  bunga  dari  tanaman  telang  sebagai  pewarna  alami  pada  makanan  salah  satunya  yaitu pewarna pada pembuatan cendol.
Selama  ini,  masyarkat  desa  Datengan  masih  menggunakan  pewarna  sintetik  guna  memberikan  warna  pada pembuatan cendol pati. Penggunaan pewarna tersebut dapat menyebabkan penyakit bagi tubuh manusia, sehingga perlu

## A R T I C L E IN FO A B S TR AC T

## Article history
Received: 14 March 2020 Revised: 27 March 2020 Accepted: 21 April 2020 Published: 30 April 2020 Telang flower, scientifically named Clitoria ternatea, is a wild plant that is commonly found in home yards and is usually treated as decorative flowers. This plant is a group of legumes. Its bright blue colour adds the beauty and bloom of the home yard. In addition to its attractiveness, telang flower has many benefits, they are for eye treatment, anti-depressant, heart health care, also circulation of  lipoproteins  in  the  body.  Another,  telang  flower  is  also  used  as  food  or  cake  colouring. Therefore, it is important to educate public society about the use of telang flower as natural dyes in making cendol starch. The objective of this community service program is to improve public society’s knowledge on the use of telang flower as natural dyes in making cendol starch for society in Datengan Village Grogol District Kediri Regency. The program had been implemented on July 20 to August 30, 2019, located in Datengan Village Grogol District Kediri Regency. Results show that the partner community were very enthusiastic on the use of natural dyes from telang flower in making cendol starch. Based on the questionnaire distributed to the partner community, it reveals that there was a significant improvement on the partner community’s knowledge which reached 90% on the use of natural dyes in making cendol starch.
Copyright © 2020, Shofi et al
This is an open access article under the CC–BY-SA license
Keywords
Blue natural dyes Cendol strach
Telang flower
How to cite :  Shofi, M., Putri, M.P. (2020). Training on making cendol starch using blue natural dyes extracted from telang flower essence. Journal of Community Service and Empowerment, 1 (1), 25-30. doi: https://doi.org/10.22219/jcse.v1i1.11514
adanya pengganti pewarna sintetik dengan pewarna alami. Pewarna alami yang dapat digunakan yaitu ekstrak bunga telang yang memiliki warna biru.
Berdasarkan hal tersebut maka perlu diadakan kegiatan edukasi mengenai manfaat dan potensi bunga telang kepada masyarakat Desa Datengan Kecamatan Grogol Kabupaten Kediri agar informasi mengenai manfaat dan potensi bunga telang dapat dipahami secara luas oleh masyarakat. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini dilakukan bersamaaan dengan kegiatan KKN Institut Ilmu Kesehatan Bhakti Wiyata Kediri semester genap tahun akademik 2018/2019. Tujuan dari pengabdian ini yaitu meningkatkan pengetahuan masyarakat tentang pemanfaatan bunga telang sebagai pewarna alami pada pembuatan cendol pati pada masyarakat Desa Datengan Kecamatan Grogol Kabupaten Kediri.

## METODE

## Waktu pelaksanaan dan lokasi
Waktu pelaksanaan program ini yaitu pada tanggal 21 Juli – 30 Agustus 2019. Adapun tempat pengabdian di Balai Desa Datengan Kecamatan Grogol Kabupaten Kediri. Peta wilayah Desa Datengan seperti pada Gambar 1.
Gambar 1. Peta wilayah Desa Datengan (Sumber : Google Map, 2019)

## Metode pelaksanaan
Metode yang digunakan pada pelaksanaan pelatihan pemanfaatan bunga telang (Gambar 2) sebagai pewarna alami pada pembuatan cendol pati seperti pada Tabel 1.
Gambar 2. Bunga telang yang tumbuh liar di pekarangan
Tabel 1. Metode pelaksanaan pengabdian
Solusi permasalahan Jenis Kegiatan Metode pelaksanaan Sasaran dan Target Pemberian informasi kepada masyarakat mengenai budidaya bunga telang Penyuluhan budidaya bunga telang  Pembagian Leaflet  Pembagian Kuisioner  Ceramah oleh pakar Warga  Desa  Datengan  khususnya Dusun Datengan, dan karang taruna Pembuatan pewarna alami warna biru Workshop  olahan  bunga telang  Pembuatan sari bunga telang  Pembuatan cendol pati  Pembagian Kuisioner Ibu-ibu PKK dan karang taruna

## Bentuk kegiatan
Setiap tahapan pelaksanaan pengabdian masyarakat dengan menggunakan prinsip bahwa setiap inovasi yang diterima oleh mitra sebaiknya melalui proses mendengar, mengetahui, mencoba, mengevaluasi, menerima, dan melaksanakan. Melalui  proses-proses  tersebut  diharapkan  inovasi  dapat  diadopsi  secara  berkesinambungan,  serta  target  sasaran mempunyai  kemampuan  untuk  mampu  mengembangkan  inovasi  yang  telah  dikuasainya.  Supaya  setiap  proses berlangsung dengan baik, maka penyampaian inovasi kepada mitra ditempuh melalui tahapan penjelasan, diskusi, dan praktek  langsung  serta  dilakukan  tahapan  pendampingan.  Adapun  metode  pelaksanaan  yang  digunakan  yaitu  tahap perencanaan, pelaksanaan, evaluasi, dan pendampingan budidaya bunga telang. Tahap perencanaan meliputi observasi dan perizinan.

## Tahap perencanaan
a. Observasi
Observasi dilakukan untuk melihat sumberdaya bunga telang yang  terdapat di desa Datengan supaya pada waktu pelaksanaan pengabdian dapat berjalan lancar.
b. Perizinan
Melakukan perizinan dan sosialisasi pada pihak-pihak terkait antara lain Kepala Desa Datengan sebagai mitra langsung, ibu-ibu PKK yang berada di Desa Datengan, kelompok tani dan karang taruna serta dinas terkait seperti Kecamatan Grogol, Dinas Pertanian dan Perkebunan Kabupaten Kediri dan Pemerintah Kabupaten Kediri.

## Tahap Pendidikan dan Pelatihan
Tahap pendidikan dan pelatihan (diklat) yang dilakukan yaitu penyuluhan mengenai  manfaat bunga telang sebagai pewarna alami warna biru dan pelatihan pembuatan cendol pati dengan pewarna alami. Setelah tahap pendidikan dan pelatihan ini masyarakat dapat menggunakan kemampuannya untuk menggunakan pewarna alami bunga telang pada pembuatan cendol pati.

## Evaluasi Kegiatan
Evaluasi merupakan satu tahapan yang terpenting dari kegiatan pengabdian masyarakat. Tahap evaluasi dilaksanakan dengan tujuan yaitu a) melihat seberapa jauh pengetahuan mitra mengenai realisasi antara teori dalam pelatihan dan praktik yang telah dilakukan, b) evaluasi hasil pembuatan cendol dengan pewarna alami.
Tahap evaluasi merupakan hal penting selama pelaksanaan kegiatan yang berfokus pada penyampaian materi dan praktek.  Pada  tahap  ini,  peserta  diberikan  kesempatan  untuk  bertanya  tentang  materi  yang  telah  disampaikan  oleh pemateri  selama  proses  pelatihan  dan  pelatihan  pembuatan  cendol  pati  dengan  pewarna  alami  biru  dari  sari  bunga telang.  Pemahaman  terhadap  materi  yang  telah  disampaikan  dan  ketrampilan  yang  telah  dipraktekkan  merupakan indikator dari keberhasilan pelatihan. Kriteria keberhasilan pelaksanaan kegiatan sebagai berikut: a) 80% peserta mampu menjawab dengan benar pertanyaan yang diberikan setelah kegiatan pelatihan, b) 80% peserta mendapatkan keahlian teknik  dan  mampu  mempraktekkan  pembuatan  pewarna  alami  biru  dari  bunga  telang,  dan  c)  80%  peserta  dapat menciptakan  variasi  olahan  bunga  telang  berupa  cendol  pati  warna  biru  yang  dapat  digunakan  untuk  menunjang perekonomian kreatif masyarakat Desa Datengan Kecamatn Grogol Kabupaten Kediri.
Parameter keberhasilan kegiatan pengabdian ini adalah meningkatnya pengetahuan mitra mengenai pemanfaatan sari  bunga  telang  sebagai  pewarna alami  warna biru  pada  pembuatan  cendol  pati.  Evaluasi  kegiatan  ini  dilaksanakan dengan  memberikan  kuisioner  diawal  ( pretest )  dan  diakhir  ( posttest )  penyuluhan.  Kuisioner  yang  diberikan  berisi pertanyaan-pertanyaan terkait materi yang disampaikan pada penyuluhan. Jika skor posttest peserta yang dihasilkan lebih baik daripada pretest , maka hal tersebut mengindikasikan jika penyuluhan ini telah berhasil (Sariwati et al., 2019; Shofi, 2019).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Tahap persiapan
Tahap persiapan pada pelaksanaan kegiatan pengabdian masyarakat di Dusun Datengan Desa Datengan Kecamatan Grogol  Kabupaten  Kediri  yaitu  tahap  perizinan  dan  sosialisasi  kegiatan  dilakukan  dua  minggu  sebelum  pelaksanaan pelatihan  dan  pendampingan.  Perizinan  dan  sosialisasi  dilakukan  secara  lisan  dan  langsung  menemui  Kepala  Desa Datengan. Pada kegiatan sosialisasi ini dilakukan penyampaian gambaran umum kegiatan, tujuan, dan diskusi dengan Kepala Desa sehingga diperoleh ijin untuk melaksanakan kegiatan pengabdian masyarakat di wilayah kerjanya. Persiapan pelaksanaan kegiatan ini dihadiri oleh tim pengusul dan kepala desa beserta perangkat desa serta mahasiswa yang akan terlibat pada kegiatan pengabdian masyarakat.

## Kegiatan penyuluhan
Kelompok sasaran pelatihan ini adalah warga Dusun Datengan Desa Datengan Kecamatan Grogol Kabupaten Kediri dengan jumlah peserta pengabdian sebanyak 63 orang (Lampiran 1). Berdasarkan hasil wawancara pada peserta, belum banyak mengetahu manfaat dari bunga telang terutama sebagai pewarna alami warna biru. Adanya hal tersebut perlu adanya pelatihan pembuatan pewarna alami warna biru menggunakan sari bunga telang.
Tahap selanjutnya adalah tahapan sosialisasi dan persiapan kegiatan pelatihan dan pendampingan terhadap mitra pengabdian yaitu warga Desa Datengan. Pada tahap ini tim berkunjung kepada mitra untuk mensosialisasikan kegiatan pelatihan dan pendampingan, menjelaskan peran mitra dalam kegiatan. Adapun sosialisasi yang dilakukan terhadap mitra adalah rencana pelatihan pembuatan pewarna alami warna biru dari bunga telang sebagai pewarna makanan yang sehat dan kaya akan antioksidan. Selain sosialisasi mengenai kegiatan pelatihan dan pendampingan, sosialisasi juga membahas tentang  kesiapan  mitra  dalam  pelaksanaan  pelatihan  dan  pendampingan,  tempat  pelaksanaan  pelatihan  dan pendampingan, dan kesiapan anggota kelompok dalam melaksanakan pelatihan dan pendampingan. Saat sosialisasi tidak ditemui  kendala  yang  berarti  karena  masyarakat  mengharapkan  adanya  kegiatan  pelatihan  dan  pendampingan  yang dilaksanakan  di  Desa  Datengan.  Dampak  dengan  adanya  sosialisasi  ini  adalah  mitra  menjadi  mengerti  tujuan  adanya program  pelatihan  dan  pendampingan  yang  dilakukan,  mitra  menjadi  paham  tupoksi  sebelum  dilaksanakan  kegiatan pelatihan dan pendampingan. Harapan dari tim pelaksana dengan adanya pelatihan pembuatan pewarna alami warna biru  dari  bunga  telang  sebagai  pewarna  makanan  yang  sehat  dan  kaya  akan  antioksidan  dapat  meningkatkan pengetahuan tentang manfaat bunga telang yang selama ini belum banyak diketahui oleh masyarakat.
Tahap berikutnya itu pelatihan dan pendampingan kepada mitra pengabdian. Tahap ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan  dan  keterampilan  peserta  tentang  bagaimana  pembuatan  pewarna  alami  warna  biru  dari  bunga  telang sebagai pewarna makanan yang sehat dan kaya akan antioksidan. Sebelum penyampaian materi dilakukan pretest terlebih dahulu untuk mengetahui tingkat pengetahuan peserta tentang pembuatan pewarna alami warna biru dari bunga telang sebagai  pewarna  makanan  yang  sehat  dan  kaya  akan  antioksidan.  Berdasarkan  pada  Gambar  3  menunjukkan  bahwa tingkat pengetahuan mitra mengenai manfaat bunga telang sebagai pewarna alami masih rendah, hal tersebut terbukti dari hasil pretest menunjukan hampir 80% tidak mengetahui tentang hal tersebut.
Gambar 3. Persentase tingkat pengetahuan peserta sebelum dan setelah pengabdian masyarakat
Gambar 4. Penyampaian materi oleh tim pengabdian
Setelah  diadakan pretest kemudian  dilanjutkan  dengan  sosialisasi  tentang  bunga  telang  dan  manfaatnya  sebagai pewarna alami (Gambar 4). Penyampaian materi dilakukan dengan ceramah menggunakan media powerpoint dengan 4 pokok bahasan, yaitu (a) Pengenalan tanaman telang; (b) Manfaat bunga telang sebagai pewarna alami warna biru; (c) Cara pembuatan pewarna alami dari sari bunga telang; dan (d) Aplikasi pewarna alami sari bunga telang pada makanan
Gambar 5. Antusias mitra mendengarkan materi tentang pemanfaatan bunga telang sebagai pewarana alami warna biru
Berdasarkan hasil pengamatan pada saat pemberian materi, peserta terlihat antusias pada materi yang disampaikan (Gambar 5). Hal tersebut terbukti banyak peserta menanyakan tentang manfaat bunga telang sebagai pewarna alami.
Setelah penyampaian materi oleh tim pengabdian, peserta langsung mempraktekkan cara pembuatan cendol pati dengan pewarna alami dari sari bunga telang. Peserta dibimbing dengan beberapa mahasiswa untuk langkah langkah pembuatan sari bunga telang dan pembuatan cendol.
Berdasarkan  hasil  kuisioner  setelah  kegiatan  berlangsung,  terdapat  peningkatan  pengetahuan  mitra  pengabdian masyarakat  yang  sangat  signifikan.  Terlihat  pada  Gambar  3  responden  menyatakan  semuanya  mengetahui  tentang pembuatan  sari  bunga  telang  dan  pembuatan  cendol  dengan  penambahan  warna  biru  dari  sari  bunga  telang.  Hal  ini terbukti  dengan  hasil  kuisioner  100%  menjawab  “ya”.  Berdasarkan  hasil  tersebut,  dapat  dinyatakan  bahwa  pelatihan pembuatan  pewarna  alami  dari  bunga  telang  sebagai  pewarna  pada  pembuatan  cendol  pati  berhasil  meningkatkan pengetahuan mitra tentang pemanfaatan bunga telang sebagai pewarna alami.
Setelah dilakukan pelatihan ini, selanjutnya adalah tahap evaluasi kegiatan. Evaluasi suatu kegiatan diperlukan untuk mengetahui sejauh mana kesesuaian program didesain, apakah sesuai dengan tujuan yang dimaksud, apakah menjangkau populasi yang dimaksud, dan apakah efektif dalam mencapai tujuan yang dimaksud (Purwandhani et al ., 2019). Adapun cara evaluasinya yaitu dengan membandingkan pengetahuan dan pemahaman peserta sebelum dan sesudah pemberian pelatihan. Secara umum menunjukkan terjadi peningkatan pengetahuan peserta, dimana ditunjukkan pada saat praktik semua  bisa  melakukan  dengan  mandiri,  dan  mampu  menjelaskan  kembali  saat  diberi  pertanyaan  dalam  sesi  praktek langsung. Berdasarkan hasil kuisinoner, terdapat peningkatan pengetahuan mitra pengabdian masyarakat sebesar 100% jika  dibandingkan  sebelum  dilakukan  pelatihan  (Gambar  4).  Tabel  2  berikut  ini  menunjukkan  kriteria  dan  indikator keberhasilan kegiatan pengabdian masyarakat ini.
Tabel 2. Indikator keberhasilan kegiatan Kriteria Indikator Tingkat partisipasi Kegiatan pelatihan sangat diminati oleh masyarakat mitra sebab dari undangan yang disebar 61 orang yang hadir. Tingkat pemahaman peserta terhadap materi pelatihan Tercermin  terjadi  proses  peningkatan  pemahaman  tentang  pemanfaatan  bunga  telang  sebagai  pewarna alami  warna  biru.  Peserta  sangat  aktif  dalam  diskusi,  tanya  jawab,  menyampikan  ide  dan  mampu mempraktikkan dengan baik. Peserta sangat serius dan antusias mengikuti dari awal hingga selesai acara Dampak penyuluhan Peserta mampu mempraktikkan teknik pembuatan sari bunga telang dan aplikasinya pada pemberian warna pada pembuatan cendol pati Kesesuaian materi Menurut pendapat peserta, materi pelatihan sangat menarik. Cara penyampaian yang baik dan komunikatif sehingga memudahkan dan menarik peserta untuk mengikuti dan memahami materi tentang pemanfaatan bunga telang sebagai pewarna alami warna biru pada pembuatan cendol pati
Secara umum kegiatan pengabdian ini berhasil jika dilihat dari beberapa indikator yang terdapat pada Tabel  2. Ada beberapa faktor yang menjadi pendorong keberhasilan acara ini, yaitu bahwa kegiatan ini dirancang dengan keterlibatan yang tinggi dari mitra pengabdian. Permasalahan yang diangkat dan diidentifikasi diperoleh secara langsung sehingga mitra pengabdian masyarakat sangat antusias ketika mengikuti setiap tahap pengabdian masyarakat. Narasumber yang memberikan pelatihan sangat komunikatif yang sangat baik sehingga bisa menyatu dengan peserta baik secara formal maupun informal. Selain itu dapat dapat menaikkan nilai ekonomis dari bunga telang yang selama ini kurang dipahami oleh masyarakat mitra pengabdian. Faktor yang menjadi penghambat yaitu masih kurangnya sumberdaya bunga telang
sehingga hanya sebagain peserta saja yang mempraktekkan pembuatan sari bunga telang sebagai pewarna biru alami pada pembuatan cendol pati.

## KESIMPULAN
Kesimpulan  dari  kegiatan  pengabdian  ini  adalah  bahwa  dengan  metode  yang  digunakan  pada  kegiatan  ini  telah mampu meningkatkan pengetahuan mitra yaitu warga Dusun Datengan Desa Datengan Kecamatan Grogol Kabupaten Kediri  terkait  pengetahuan  tentang  pemanfaatan  bunga  telang  sebagai  pewarna  alami  warna  biru  sebagai  pewarna pembuatan  cendol  pati.  Hal  tersebut  dapat  dilihat  dari  peningkatan  persentase  pengetahuan  yang  rata-rata  sebelum kegiatan sebesar 10% menjadi sebesar 100%.

## REFERENSI
Ana, Z., Laurent, B. K., & Budiyati, C. S. (2012). Ekstraksi dan analisis zat warna biru (anthosianin) dari bunga telang (Clitoria ternatea) sebagai pewarna alami. Jurnal Teknologi Kimia dan Industri, 1(1), 356–365. Retrieved from https://ejournal3.undip.ac.id/index.php/jtki/article/view/949 BPS. (2018). Kecamatan Grogol dalam angka tahun 2018 . Badan Pusat Statistik Kabupaten Kediri.
Purwandhani, S. N., Kusumastuti, C. T., & Indroprahasto, S. (2019). Program kemitraan masyarakat bagi kelompok wanita tani Ngupoyo Boga Godean, Sleman, Yogyakarta dalam pengolahan bunga telang. In SENADIMAS UNISRI (hal. 83–89). Retrieved from https://docplayer.info/amp/182094267-Program-kemitraan-masyarakat-bagi- kelompok-wanita-tani-ngupoyo-boga-godean-sleman-yogyakarta-dalam-pengolahan-bunga-telang.html Sariwati, A. Shofi, M., Badriyah, L. 2019. Pelatihan pemanfaatan limbah botol plastik sebagai media pertumbuhan tanaman hidroponik. Journal of Community Enggagement and Empowerment 1(1) : 6-13. Retrieved from https://ojs.iik.ac.id/index.php/JCEE/article/view/278
Shofi, M. 2019. Pemberdayaan anggota PKK melalui pembuatan lilin aromaterapi. Journal of Community Enggagement and Empowerment 1(1), 40-46. Retrieved from https://ojs.iik.ac.id/index.php/JCEE/article/view/283 Shyamkumar, I. B., & Ishwar, B. (2012). Anti-inflammatory, analgesic, and phytochemical studies of Clitoria ternatea Linn flower extract. International Research Journal of pharmacy , 3 (3), 208–210. Retreived from https://irjponline.com/details.php?article=935
Uma, B., Prabhakar, K., & Rajendran, S. (2009). Phytochemical analysis and antimicrobial activity of Clitorea ternatea Linn against extended spectrum beta lactamase producing enteric and urinary pathogens. Asian Journal of Pharmaceutical and Clinical Research , 2 (4), 94–96. Retrieved from https://innovareacademics.in/journal/ajpcr/Vol2Issue4/228.pdf Vankar, P. S., & Srivastava, J. (2010). Evaluation of anthocyanin content in red and blue flowers. International Journal of Food Engineering , 6 (4), 1–11. https://doi.org/10.2202/1556-3758.1907