## Media Agribisnis
Vol. 3, Issue 2, November 2019
P-ISSN: 2527-8479   E-ISSN: 2686-2174

## ANALISIS KELAYAKAN INDUSTRI TAHU DI DESA KANCINAA KECAMATAN PASARWAJO KABUPATEN BUTON (Studi Kasus pada IKM DWI BERKAH)
Safrin Edy 1 , Trisnawati Imran 2
Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Buton Jl. Betoambari No. 36 Baubau safrinediumb@gmail.com Abstract

## ABSTRAK
Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk:  (1)  mengetahui    besarnya    pendapatan    yang    di terima  dari  usaha pembuatan  tahu  (2) mengetahui  besarnya  nilai  kelayakan  usaha  usaha pembuatan  tahu.  Penelitian  ini  dilaksanakan  di  Industri  IKM  Dwi  Berkah  di  Desa  Kancinaa Kecamatan  Pasarwajo  Kabupaten  Buton  pada  bulan  Juli  sampai  Agustus  2019  dengan pertimbangan  Desa  Kancinaa  tersebut  merupakan  salah  satu  daerah  yang  melakukan  usaha tahu  dan  daerah  tersebut  mudah  di  jangkau.  Penelitian  ini  adalah  Studi  Kasus  sehingga pemilik usaha pembuatan tahu dijadikan sebagai sumber untuk memperoleh informasi sesuai yang  dibutuhkan  oleh  peneliti.  Data  yang  diperoleh  kemudian  dianalisis  menggunakan analisis  keuntunga π=  TR-TC dan  untuk  mengetahui  kelayakan  usaha  menggunakan  rumus R/C Rasio. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa keuntungan yang dalam satu kali proses produksi sebesar Rp 58.094.450/bulan. Nilai R/C rasio sebesar 1,51 dengan demikian bahwa industri  tahu  IKM  Dwi  Berkah  di  Desa  Kancinaa  Kecamatan  Pasarwajo  Kabupaten  Buton menguntungkan dan layak dikembangkan.
Kata Kunci: Kelayakan, Efisiensi, biaya, Industri Tahu
The  aim  of  this  research  was:  (1)  to  find  out  the  amount  of  income  received  from  the  tofu business;  (2)  to  find  out the  value  of  the  viability  of  the  tofu  business.  This  research  was carried  out  in  the  IKM  Dwi  Berkah  industry  in  Kancinaa  Village,  Pasarwajo  Sub-district, Buton Regency from July to August 2019, considering that the Kancinaa Village was one of the areas of tofu business and that the area was easily reached. This type of research is a case study,  so  that  tofu-making  business  owners  are  used  as  a  source  to  gather  the  information needed  by  researchers.  The  data  obtained  were  then  analyzed  using  a  profit  analysis  of  π= TR-TC  and  researchers  used  the  R  /  C  ratio  formula  to  determine  the  feasibility  of  the business.  The  results  of  this  research  show  that  the  profit  is  58,094,450  IDR/month  in  a single production process. In addition, the 1.51 R / C ratio was also achieved in such a way that the IKM  Dwi  Berkah  tofu  industry  was  competitive  and  viable  to  grow  in  the  Kancinaa Village Pasarwajo Sub-district of Buton Regency.
Keywords: feasibility, efficiency, cost, tofu industry

## Media Agribisnis
Vol. 3, Issue 2, November 2019

## P-ISSN: 2527-8479   E-ISSN: 2686-2174

## PENDAHULUAN

## Latar Belakang
Sektor  pertanian  dan  industri  merupakan  sektor  yang  saling  terkait  satu  sama  lain. Pertanian  sebagai  penyedia  bahan  baku,  sedangkan  industri  mengolah  hasil  pertanian  untuk memperoleh nilai tambah. Industri kecil mempunyai peranan yang sangat besar terhadap roda perekonomian suatu negara. Industri kecil yang mengolah hasil-hasil pertanian (agroindustri) tahan  terhadap  dampak  krisis  ekonomi  bersifat  padat  karya  merupakan  salah  satu  alternatif dalam  membangun  kembali  perekonomian  Indonesia  saat  ini.  Industri  kecil  dapat menciptakan lapangan kerja bagi masyarakat sekitar perusahaan, juga dapat menciptakan nilai tambah bagi produk pertanian khususnya pangan (Assauri,2004).
Pengembangan  industri  kecil  adalah  cara  yang  dinilai  besar  peranannya  dalam pengembangan industri manufaktur. Pengembangan industri kecil akan membantu mengatasi masalah  pengangguran  mengingat  teknologi  yang  digunakan  adalah  teknologi  padat  karya sehingga  bisa  memperbesar  lapangan  kerja  dan  kesempatan  usaha,  yang  pada  gilirannya mendorong pembangunan daerah dan kawasan pedesaan (Kuncoro, 2007). Industri kecil yang mengolah  hasil-hasil  pertanian  dan  mampu  bertahan  terhadap  dampak  krisis  ekonomi merupakan salah satu  alternatif dalam membangun kembali  perkonomian  Indonesia saat  ini. Selain  dapat  menciptakan  lapangan  pekerjaan  bagi  masyarakat  sekitar  perusahaan,  industri kecil  juga  dapat  menciptakan  nilai  tambah  bagi  produk  pertanian.  Salah  satu  industri  kecil yang  potensial  untuk  dikembangkan  adalah  pabrik  pembuatan  tahu.  Konsumen  tahu  sangat luas dan mencakup semua strata sosial. Tahu tidak hanya di konsumsi oleh masyarakat kelas bawah, dan menengah saja, akan tetapi juga kelas atas. Hal ini dapat di lihat telah masuknya banyak produk tahu di pasar tradisional sampai retail modern.
Komoditas pertanian yang ada selama ini hampir semuanya bisa diolah seperti kacang kedelai. Kedelai merupakan bahan pangan yang sangat populer di dalam kalangan masyarakat hampir  setiap  hari  banyak  orang  yang  mengonsumsi  makanan  olahan  dari  kedelai  salah satunya tahu. Kandungan protein yang tinggi pada kedelai dan juga kandungan gizinya yang lengkap, di mana kacang kedelai merupakan bahan baku utama pembuatan tahu yang sangat dibutuhkan  bagi  berlangsungnya  suatu  proses  produksi.  Bila  dilihat  dari  nilai  ekonomisnya, kebutuhan akan tahu sangat tinggi setiap harinya. Karena tahu merupakan makanan yang enak bagi semua kalangan, banyak manfaat yang bisa di peroleh dari tahu baik dari segi kesehatan maupun  ekonomis.  Usaha  pembuatan  tahu  dirasa  memberikan  kontribusi  pendapatan  yang baik bagi produsen karena permintaan tahu tidak pernah turun, sehingga meningkatkan taraf hidup pengusaha serta banyak dari produsen ingin mengembangkan usaha untuk kedepannya melalui pemasaran yang optimal (Cahyadi, 2007).
Kedelai  merupakan  tanaman  subtropik  yang  multiguna  sudah  sejak  dulu  di manfaatkan sebagai salah satu sumber pemenuhan protein nabati di berbagai negara, terutama Indonesia. Kedelai merupakan tanaman jenis kacang-kacangan yang biasa diolah masyarakat menjadi  bentuk  pangan  olahan.  (Warisno  dan  Kris,  2010).  Kedelai  ( Glycine  max  L) merupakan komoditas pangan yang telah lama dibudidayakan di Indonesia, yang saat ini tidak hanya  diposisikan  sebagai  bahan  baku  industri  pangan,  namun  juga  ditempatkan  sebagai bahan  baku,  khususnya  pembuatan  tahu.  Ironisnya  sampai  saat  ini  Indonesia  masih mengimpor  kedelai  dari  negara  lain  untuk  memenuhi  kebutuhan  dalam  negeri.  Kalangan industri  tahu  (pengrajin)  cenderung  memiliki  kedelai  impor  sebagai  bahan  baku  dibanding kedelai nasional karena pasokan bahan bakunya terjamin (Setiadi, 2008).

## Media Agribisnis
Vol. 3, Issue 2, November 2019
Industri  kecil  yang  potensial  untuk  dikembangkan,  salah  satunya  adalah  usaha pembuatan tahu. Tahu merupakan makanan tradisional sebagian besar masyarakat Indonesia, dan  digemari  hampir  seluruh  lapisan  masyarakat.  pembuatan  tahu  relatif  murah  dan sederhana,  namun  dalam  upaya  pengembangan  industri  tahu  yang  ramah  lingkungan  sangat diperlukan sebagai upaya meminimalisasi dampak negatif terhadap lingkungan. Berdasarkan data  Badan  Pusat    Statistik,  sekitar  38%  kedelai  di  Indonesia  dikonsumsi  dalam  bentuk produk  tahu  (BPS,  2017).  Seiring  dengan  bertambahnya  jumlah  penduduk  Indonesia  dari tahun ke tahun, maka permintaan dalam negeri terhadap produk pangan yang merupakan hasil olahan dari biji kedelai khususnya tahu mengalami pertumbuhan (Sarwono, 2005).
Provinsi  Sulawesi  Tenggara  merupakan  salah  satu  daerah  yang  cocok  untuk dikembangkan  tanaman  kacang  kedelai.  Beberapa  daerah  di  Sulawesi  Tenggara  sudah mengolah tanaman kacang kedelai salah satunya adalah Kabupaten Buton, akan tetapi hanya bertujuan  untuk  penjualan  kacang  kedelai  dan  konsumsi.  Pengusaha  di  Kabupaten  Buton mulai  melihat  peluang  ini  dan  mengembangkan  agroindustri  dengan  mengolah  biji  kedelai menjadi  tahu.  Salah  satunya  adalah  Indutri  Tahu  IKM  Dwi  Berkah  yang  ada  di  Desa Kancinaa  Kecamatan  Pasarwajo  Kabupaten  Buton.  Produksi  tahu  di  daerah  pada  umumnya masih dilakukan secara tradisional dan pengelolaan system keuangannya belum tertata dengan baik,  sehingga  pengrajin  belum  mengetahui  sacara  rinci  berapa  besar  pendapatan  yang diperoleh  dalam  produksi  dan  nilai  kelayakan  dari  usaha  tahu  tersebut.  Berdasarkan  uraian- uraian  tersebut,  penualalis  tertarik  untuk  meneliti  menganalisis  apakah  usaha  tahu  tersebut layak diusahakan secara ekonomi.
Berdasarkan  latar  belakang  yang  telah  diuraikan  di  atas  maka  rumusan  masalah  pada penelitian ini adalah:
1. Berapa  besar  pendapatan  yang  di  terima  dari  usaha  pembuatan  tahu  pada  Indutri Tahu  IKM  Dwi  Berkah  yang  ada  di  Desa  Kancinaa  Kecamatan  Pasarwajo Kabupaten Buton?
2. Berapa  besar  nilai  kelayakan  usaha  pembuatan  tahu  pada  Indutri  Tahu  IKM  Dwi Berkah yang ada di Desa Kancinaa Kecamatan Pasarwajo Kabupaten Buton?.
Tujuan yang ingin dicapai dalam penelitian ini adalah untuk:
1. Mengetahui  besarnya  pendapatan  yang  di  terima  dari  usaha  pembuatan  tahu  pada Indutri  Tahu  IKM  Dwi  Berkah  yang  ada  di  Desa  Kancinaa  Kecamatan  Pasarwajo Kabupaten Buton.
2. Mengetahui  besarnya  nilai  kelayakan  usaha  usaha  pembuatan  tahu  pada  Indutri Tahu  IKM  Dwi  Berkah  yang  ada  di  Desa  Kancinaa  Kecamatan  Pasarwajo Kabupaten Buton.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  dilakukan  di  Desa  Kancinaa  Kecamatan  Pasarwajo  Kabupaten  Buton yang  di  laksanakan  pada  Bulan  Juli  sampai  agustus  2019  dengan  pertimbangan  Desa Kancinaa  tersebut  merupakan  salah  satu  daerah  yang  melakukan  usaha  tahu  dan  daerah tersebut mudah di jangkau. Penelitian ini adalah studi kasus, yaitu penelitian yang bertujuan memberikan  gambaran  secara  mendetail  tentang  latar  belakang,  sifat  maupun  karakter  yang khas  dari  suatu  kasus,  meliputi  tahapan  kegiatan  pelaksanaan  pekerjaan  persiapan, pengumpulan data, pengolahan dan analisis data serta pembahasan. Subjek penelitian ini yaitu

## Media Agribisnis
Vol. 3, Issue 2, November 2019
P-ISSN: 2527-8479   E-ISSN: 2686-2174
pimpinan industri dan 4 orang karyawan Industri Tahu di IKM Dwi Berkah. Pertimbangannya adalah  pimpinan  berperan  sebagai  bagian  administrasi  dan  keuangan  serta  empat  orang karyawan  yang  aktif  dalam  kegiatan  produksi  dan  pemasaran,  yang  akan  memberikan  data dan informasi yang dibutuhkan oleh peneliti.
Data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data primer dan data sekunder. Data primer  diperoleh  dari  pengusaha  industri  tahu  responden  melalui  teknik  wawancara  dengan menggunakan  kuesioner  yang  telah  dipersiapkan.  Data  sekunder  diperoleh  dari  berbagai sumber,seperti  literature  atau  buku-buku  perpustakan,  arsip/data-data  yang  ada  pada  obyek penelitian  (  Kantor  Desa  Kancinaa  ,  Kantor  Kecamatan  Pasarwajo  dan  Biro  Pusat  Statistik) dan instansi lain yang terkait, serta internet.
Variabel yang diamati dalam penelitian ini adalah:
1. Identitas  responden  yang  meliputi  umur,  tingkat  pendidikan,  jumlah  tanggungan keluarga, pengalaman usaha industry tahu .
2. Karakteristik  industri  yang  meliputi:  produksi,  harga,  biaya  produksi,  penerimaan,  dan keuntungan.
Metode  analisis  data  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  yakni  secara  kuantitatif, meliputi  tahap  tarnser  data,  editing  data,  pengolahan  data  dan  interpretasi  data  secara deskriptif.
Metode  analisis  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  analisis  pendapatan  dan analisis  permintaan.  Analisis  pendapatan  secara  matematis  persamaannya  dituliskan  dengan menggunakan rumus sebagai berikut:
Keterangan: I = Pendapatan TR = Total Revenue (Total Penerimaan) TC = Total cost (Total Biaya)
Total biaya dapat di hitung dengan menggunakan rumus sebagai berikut:
Keterangan : TC = Total Biaya (Rp/bln) FC = BiayaTetap (Rp/bln) VC = BiayaVariabel (Rp/bln)
Suratiyah  (2015),  menyatakan  bahwa  penerimaan  adalah  perkalian  antara  jumlah produksi  yang  dihasilkan  dengan  harga  jual  produk.  Secara  matematis  jumlah  penerimaan dapat dituliskan sebagai berikut:
Keerangan: TR = Penerimaan total (Rp/bln)
TR = Y x Py
I = TR - TC
TC = FC + VC

## Media Agribisnis
Vol. 3, Issue 2, November 2019
P-ISSN: 2527-8479   E-ISSN: 2686-2174

## Y = Jumlah produksi
Py = Harga dari hasil produksi (Rp/bln)
Untuk  mengetahui  apakah  Industri  Tahu  IKM  Dwi  Berkah  dalam  melakukan  proses produksi  mengalami  keuntungkan,  impas  dan  rugi  digunakan  analisis R/C rasio  yaitu perbandingan  (nisbah)  antara  jumlah  penerimaan  dengan  jumlah  pengeluaran  selama  proses produksi (Kartasapoetra, 1988).
Keterangan: a = R/C ration R = Penerimaan C = Biaya (Cost)
Dengan kriteria:
R/C- Ratio> 1 : Usaha menguntungkan secara ekonomi dan penggunaan biaya produksi efisien.
R/C – Ratio= 1 : Usaha industri tahu mengalami impas.
R/C- Ratio < 1 : Usaha industri tahu tidak menguntungkan .

## Definisi Operasional
Konsep  operasional  adalah  pengertian-pengertian  atau  batasan-batasan  yang digunakan untuk menghindari kesalahan pemahaman dalam mendefinisikan beberapa variabel pengamatan. Beberapa konsep operasional dalam penelitian ini adalah sebagai berikut:
1. Responden  adalah  pimpinan  industri  dan  4  orang  karyawan  bagian  produksi  Industri Tahu di IKM Dwi Berkah Desa Kancinaa Kecamatan Pasarwajo Kabupaten Buton.
2. Produksi adalah banyaknya tahu yang dihasilkan oleh Industri selama satu bulan (bulan).
3. Biaya  total  adalah  jumlah  keseluruan  biaya  yang  dikeluarkan  dalam  satu  kali  produksi (Rp/proses produksi).
4. Biaya tetap adalah sejumlah uang yang di  keluarkan dalam usaha yang tetap jumlahnya tidak tergantung pada skala produksi di ukur pada satuan rupiah ( Rp).
5. Biaya  variabel  adala  sejumlah  uang  dikeluarkan  dalam  usaha  produksi  tahu  yang  besar kecilnya tergantung dari skala produksi dan di ukur dalam satuan rupiah (Rp).
6. Penerimaan  adalah  nilai  produksi  yang  diperoleh  dari  perkalian  antara  produksi  dengan harga (Rp/bulan).
7. Pendapatan  adalah  penerimaan  yang  diperoleh  pengusaha  dari  penjualan  tahu  setelah dikurangi dengan biaya-biaya yang digunakan selama proses produksi dinyatakan dalam rupiah (Rp/bulan)
8. R/C Rasio adalah perbandingan antara penerimaan total dan biaya yang dikeluarkan oleh produsen.
9. Kelayakan  usaha  adalah  kegiatan  untuk  menilai  sejauh  mana  manfaat  yang  dapat diperoleh dalam melaksanakan suatu kegiatan usaha.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Gambaran Umum Perusahaan
Perusahaan pada lokasi  penelitian di Industri tahu IKM Dwi Berkah di Desa Kancinaa Kecamatan  Pasarwajo  Kabupaten  Buton  adalah  industry  kecil  atau  industry  rumah  tangga yang  bergerak  di  bidang  produksi  pangan  khususnya  memproduksi  tahu.  Industri  ini  belum
a =  R/C

## Media Agribisnis
Vol. 3, Issue 2, November 2019
mendapatkan  izin  dari  badan  POM  (Pengawasan  Obat  dan  Makanan)  ,  SIUP  (Surat  Izin Usaha  Perindustrian),  maupun  SITU  (Surat  Izin  Tempat  Usaha)  yang  dikeluarkan  oleh Departemen perindustrian dan Perdagangan karena industry tahu ini masih tergolong industry kecil  rumah  tangga.  Lokasi  industry  ini  berada  di  Desa  Kancinaa  Kecamatan  Pasarwajo Kabupaten Buton yang didirikan oleh Ibu Suharni dibantu suaminya Bapak Toni. Industri ini telah berdiri selama 16 tahun sejak tahun 2003 dengan karyawan saat ini berjumlah 4 orang, 1 orang bagian pemasaran dan 3 orang di bidang produksi yang dibagi sesuai dengan bagiannya masing-masing. Industri ini awalnya dibangun untuk membantu dan mendorong pertumbuhan perekonomian sebagai salah satu sumber pendapatan dalam rangka meningkatkan taraf hidup keluarganya, dengan menggunakan modal sendiri sebesar Rp 2.000.000 dan pinjaman kepada desa (Bantesa) sebesar Rp 3.000.000.
Sejak  berdirinya  hingga  saat  ini  industry  tahu  terus  mengalami  peningkatan produksinya  meskipun  sempat  jatuh  bangun  pada  awal  mula  pendiriannya.  Namun  lama kelamaan  seiring  makin  banyaknya  konsumen,  industry  tahu  ini  menjadi  semakin  besar  dan memiliki banyak pelanggan diberbagai daerah dikabupaten Buton di antaranya Desa Kabawa Koleh, Desa Kaumbu, Desa Galanti, Desa Wolowa, Kelurahan Wasaga, Kelurahan Wakoko, Kelurahan  Saragi  serta  mencapai  perbatasan  Kecamatan  Wabula,  dan  Kecamatan  Lasalimu Selatan.
Tabel 1 : Jumlah Produksi Tahu di IKM Dwi Berkah 5 tahun trakhir 2014-2018

## Sumber : IKM Dwi Berkah
Berdasarkan  table  1  mengenai  jumlah  produksi  tahu  di  industry  IKM  Dwi  Berkah selama  5  tahun  terakhir  mengalami  peningkatan  produksi.  Tahun  2014  jumlah  permintaan berkisar  23.763  kg  jumlah  potongan  tau  371,29  atau  17,85%.  Kemudian  pada  tahun  2015 meningkat  menjadi  25.189  kg  jumlah  potongan  tahu  393,57  atau  18,94%,  pada  tahun  2016 jumlah  produksi  26.700kg  jumlah  potongan  tahu  417,18  atau  20,07%,  pada  tahun  2017 jumlah  produksi  mencapai  28.302kg  jumlah  potongan  tahu  442,21  atau  meningkat  menjadi 21,27%  dan  pada  tahun  2018  jumlah  produksi  menjadi  29.105kg  jumlah  potongan  tahu 454,76  atau  21,87%.  Ini  maksudnya  bahwa  dari  tahun  ke  tahun  jumlah  produksi  tahu  di industry IKM Dwi Berkah mengalami peningkatan.
Tabel 2: Proyeksi Permintaan Tahu di IKM Dwi Berkah Tahun 2014-2018
No Tahun Jumlah Permintaan (kg) Persentase % 1 2014 30.000 17,74 2 2015 31.800 18,80 3 2016 33.708 19,93 4 2017 35.730 21.13 No. Tahun Jumlah produksi Kedelai (Kg) Jumlah potongan tahu Persentase % 1. 2014 23763 371,29 17,85 2. 2015 25189 393,93 18,94 3. 2016 26700 417,18 20,07 4. 2017 28302 442,21 21,27 5. 2018 29105 454,76 21,88 Jumlah 133059 2,079,01 100

## Media Agribisnis
Vol. 3, Issue 2, November 2019
P-ISSN: 2527-8479   E-ISSN: 2686-2174
5 2018 37.874 22,40 Jumlah 169112 100
Tabel  2  menunjukan  proyeksi  permintaan  tahu  di  Industri  IKM  Dwi  Berkah  di dapatkan  hasil  proyeksi  permintaan  bahwa  usaha  Tahu  setiap  tahunnya  terus  mengalami peningkatan.  Dari  tahun  2014  poyeksi  permintaan  mencapai  30.000kg  atau  17,74%  hingga tahun 2018 meningkat menjadi 37.874kg atau 22,40%. Sehigga prospek pasar untuk tahu ini masih cukup bagus dan layak untuk dikembangkan.
Struktur  organisasi  merupakan  salah  satu  faktor  yang  dapat  menunjang  kelancaran kegiatan produksi.  Karena tanpa adanya struktur organisasi  maka tugas dan tanggung jawab dari  masing-masing  tenaga  kerja  dan  juga  pimpinan  tidak  mungkin  mampu  sendiri melaksanakan  seluruh  kegiatan  usaha,  dia  harus  mempercayakan  sebagian  bebannya  kepada orang  lain.  Dilain  pihak  organisasi  juga  merupakan  sekelompok  orang  dengan  seperangkat komponen-komponen  yang  berinteraksi  guna  mencapai  tujuan,  dalam  hal  ini  yaitu  untuk memperoleh  keuntungan  atau  pendapatan  maksimum  agar  tetap  mampu  mempertahankan kegiatan  produksinya  secara  berkesinambungan.  Suksesnya  suatu  usaha  juga  sangat  di pengaruhi oleh struktur organisasi yang baik, karena pimpinan dapat melaksanakan fungsinya sebagai pimpinan yang baik, mengawasi secara keseluruhan dari suatu usaha dengan adanya pengorganisasian.
Struktur  organisasi  pada  Industri  IKM  Dwi  Berkah  tidak  ditetapkan  dalam  bentuk yang baku atau tertulis, akan tetapi berdasarkan informasi dari hasil penelitian yang dilakukan maka  terlihat  adanya  pembagian/pengelompokan  pekerjaan  berdasarkan  tugas  dan  tanggung jawab  serta  jenis  pekerjaan  yang  ada.  Adapun  bentuk  dari  struktur  Organisasi  pada  Industri Tahu IKM Dwi Berkah Desa Kancinaa dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Struktur Organisasi Industri Tahu di IKM Dwi Berkah
Struktur  organisasi  pada  gambar  menunjukkan  bahwa  industri  tersebut  menganut sistem organisasi lini ( Line organizing) bentuk industri yang menggunakan struktur garis pada dasarnya  masih  sederhana,  pemilik  perusahaan  biasanya  bertindak  sebagai  pemimpin perusahaan,  karyawannya  relatif  masih  sedikit,  dan  masih  saling  mengenal  serta  hubungan antara  pemimpin  dan  karyawan  masih  bersifat  langsung.  Adapun  tugas  dan  tanggung  jawab dari  masing-masing  karyawan  yang  telah  ditetapkan  oleh  pimpinan  industri  adalah  sebagai berikut:
a. Pimpinan
Pimpinan terdiri dari 1 (satu) orang yakni pemilik Industri Tahu di IKM Dwi Berkah yang sekaligus merangkap sebagai Bendahara dengan rincian tugas sebagai berikut:
Pimpinan Industri
Pemasaran
Karyawan
1 orang 3 orang

## Media Agribisnis
Vol. 3, Issue 2, November 2019
1) Bertanggung jawab atas aktivitas sehari-hari mengenai administrasi dan juga produksi.
2) Bertugas membuat perencanaan, pengorganisasian, melaksanakan dan mengontrol semua kegiatan produksi.
3) Bertugas  merumuskan  dan  menetapkan  kebijaksanaan  industri  dan  memberi  perinta kepada karyawanya.
4) Memberi  motivasi  kepada  karyawan  agar  dapat  bekerjasama  dan  meningkatkan keterampilan anggota karyawan dalam melaksanakan kegiatan produksi lebih efisien.
5) Memberi upah kepada karyawan setiap bulanya.
6) Melakukan transaksi pembayaran kepada pemasok bahan baku kedelai
7) Bertanggung  jawab  atas  biaya  operasional  yang  dikeluarkan  setiap  bulan,  demi kelancaran produksi tahu.

## b. Bagian produksi
Bagian  ini  tugas  utamanya  adalah  bertanggung  jawab  terhadap  jalanya  produksi,  3 orang karyawan yang terlibat  secara langsung dalam  melakukan proses produksi.  Bagian ini berperan mulai dari awal pembuatan sampai pada tahap produk siap di pasarkan.
c. Bagian pemasaran
Tugas  utama  bagian  pemasaran  yaitu  mengatur  kegiatan  penjualan  hasil  produksi kepada  konsumen,  dengan  melakukan  penjualan  di  pasar  maupun  di  Desa  yang  ada  di Kecamatan Pasarwajo Kabupaten Buton untuk memenuhi permintaan konsumen.

## Tenaga Kerja
Penggunaan tenaga kerja sejak Tahun 2003 yaitu menggunakan tenaga kerja yang ada disekitar  Desa  Kancinaa  maupun  keluarga  dari  sang  pemilik  usaha  yang  berjumlah  4  orang karyawan  tetap.  Uraian  tenaga  kerja  yang  dipergunakan  dapat  dilihat  pada  Tabel  3.  sebagai berikut:
Tabel  3.  Keadaan  Tenaga  Kerja  Pembuatan  Tahu  Pada  Industri  Tahu  di  IKM  Dwi  Berkah Berdasarkan Umur, Jenis Kelamin, dan Pendidikan.
Informasi  yang  ada  pada  Tabel  3  menunjukkan  bahwa  tenaga  kerja  Industri  Tahu  di IKM  Dwi  Berkah  umumnya  berada  pada  klasifikasi  umur  produktif  sedangkan  menyangkut pendidikan hampir semuanya berstatus berpendidikan sehingga mampu menyesuaikan dengan pekerjaan yang diberikan oleh pemilik industri selaku pimpinan Usaha Industri Tahu di IKM Dwi Berkah di Desa Kancinaa Kecamatan Pasarwajo Kabupaten Buton.
Menurut soeharjo (2000) mengelompokkan umur berdasarkan kelompok produktif dan non  produktif.  Kisaran  umur  15-55  tahun  termaksud  usia  produktif  sedangkan  umur  0-14 tahun dan 55 tahun keatas dikategorikan umur non produktif. Berdasarkan tabel diatas dapat disimpulkan  bahwa  mengenai  usia  tenaga  kerja  pembuat  tahu  IKM  Dwi  Berkah  adalah  usia produktif.
No. Responden Umur (Tahun) Jenis Kelamin Pendidikan 1 24 Laki-laki SMA 2 35 Laki-laki SMA 3 27 Laki-laki SMA 4 39 Laki-laki SMA

## Media Agribisnis
Vol. 3, Issue 2, November 2019

## P-ISSN: 2527-8479   E-ISSN: 2686-2174

## Analisis Produksi Industri Tahu IKM Dwi Berkah
Analisis  produksi  dalam  penelitian  ini  terdiri  dari  beberapa  sub  bagian  yang  teliti yaitu: proses produksi, biaya usaha, penerimaan, keuntungan, dan R/C Rasio.

## a. Proses Produksi
Proses  produksi  merupakan  teknik  untuk  menghasilkan  atau  menambah  kegunaan suatu  barang  atau  jasa  dengan  sumber-sumber  yang  tersedia  seperti  material,  tenaga  kerja, modal  dan  teknologi.  Proses  pembuatan  tahu  memerlukan  beberapa  alat  dan  bahan  seperti. Alat yang digunakan dalam pembuatan tahu meliputi mesin penggiling, ember hitam, baskom besar,  baskom  kecil,  pisau,  kain  penyaring,  cetakan  tahu,  timbah,  sepatu  air,  ember  drum, drum plastic, arko keranjang, dan terpal. Bahan yang digunakan dalam pembuatan tahu yaitu, kayu  bakar,  cuka  cair,  bensin,  kedelai.  Adapun  proses  pembuatan  tahu  dapat  dilihat  pada gambar 2 sebagai berikut:

## Gambar 2 : Proses Pembuatan Tahu
Dari Gambar 2 diatas menunjukkan bahwa proses pembuatan tahu pada Industri Tahu IKM Dwi Berkah yaitu:
1. 300kg kedelai yang akan digunakan dibersikan dengan cara di rendam menggunakan air yang  bersih  selama  8  jam.  Dalam  proses  perendaman  ini  kedelai  akan  mengembang. Bersihkan kembali kedelai dengan cara di cuci berkali-kali.
2. Kedelai  yang  telah  di  rendam  selama  8  jam  kemudian  dibersikan  dengan  cara  di  cuci berulang-ulang 3-4 kali sampai benar-benar bersih.
3. Setelah  selesai  kedelai  dibersikan,  kemudian  kedelai  dihancurkan  menggunakan  mesin penggiling hingga berbentuk bubur.
4. Setelah kedelai selesai dihancurkan hingga berbentuk bubur, kemudian kedelai di masak. Dalam proses perebusan bubur kedelai tidak boleh terlalu kental. Kemudian dalam proses perebusan bubur kedelai di tandai dengan adanya gelembung-gelembung kecil.
5. Kemudian kedelai yang telah masak diangkat dari wajan dan disaring menggunakan kain penyaring dengan menggunakan asam cuka sambil terus di aduk secara perlahan, hingga bubur kedelai menggumpal.
6. Dari gumpalan tahu yang telah ditambahkan asam cuka siap dipress yang berfungsi untuk menekan ampas agar kandungan airnya benar-benar habis.
7. Setelah gumpalan tahu di press, tahu kemudian di cetak segi empat, dan di pasarkan. Langka-langka  pembuatan  tahu  di  Industri  Tahu  IKM  Dwi  Berkah,  masih  sangat sederhana  dengan  penggunaan  alat-alat  masih  tradisional.  Dalam  proses  pembuatan  tahu masih  di  kerjakan  oleh  manusia,  hanya  sedikit  menggunakan  teknologi  seperti  penggunaan mesin penggiling.
Pencetakan Tahu Penyiapan Kedelai Pencucian Kedelai
Penggilingan Kedelai Perebusan Kedelai Penekanan Tahu Penambaha n Asam Cuka Penyaringan Kedelai

## Media Agribisnis

## P-ISSN: 2527-8479   E-ISSN: 2686-2174

## b. Biaya Produksi
Biaya  ( cost )  adalah  hasil  dari  semua  input  ekonomi  yang  diperlukan  dan  dapat diperkirakan untuk menghasilkan suatu produk atau nilai yang dinyatakan dengan uang dalam satuan  rupiah  (Rp).  Biaya  yang  diperlukan  merupakan  suatu  pengorbanan  yang  perlu  dan dapat diperkirakan, di mana biaya yang digunakan dapat dipastikan pada saat pelaksanaannya, dan  dapat  di  ukur  serta  harus  dapat  di  hitung  jumlahnya  dan  dinyatakan  dalam  bentuk  uang pada  waktu  penghitungan.  Mulyadi  (2007),  mengemukakan  bahwa  biaya  merupakan pengorbanan  yang  di  ukur  dengan  satuan  uang  yang  dilakukan  untuk  mencapai  tujuan tertentu.
Ada dua jenis biaya pada Industri tahu IKM Dwi Berkah yaitu biaya variabel ( variable cost ) dan biaya tetap ( fixed cost ).
1. Biaya Variabel ( Variabel Cost )
Biaya variabel ( variable cost ) yang dimaksud dalam penelitian ini adalah biaya yang habis  terpakai  dalam  satu  kali  siklus  produksi  pada  Industri  Tahu  IKM  Dwi  Berkah.  Biaya variabel  adalah  biaya  yang  jumlah  totalnya  berubah  sebanding  dengan  perubahan  volume kegiatan. Biaya variabel per unit konstan tetapi semakin besar volume kegiatan semakin besar pula  biaya  totalnya,  sebaliknya  semakin  kecil  biaya  volume  kegiatan,  semakin  kecil  pula biaya  totalnya.  Biaya  variabel  ( VC )  yang  di  maksud  dalam  penelitian  ini  adalah  biaya  yang habis  terpakai  dalam satu kali proses produksi.  Selanjutnya penggunaan biaya variabel  pada Industri Tahu IKM Dwi Berkah, dapat dilihat pada tabel 4.
Tabel  4.  Biaya  Variabel  yang  digunakan  Industri  Tahu  IKM  Dwi  Berkah  di  Desa  Kancinaa Kecamatan Pasarwajo kabupaten Buton.
No Komponen Biaya Jumlah Satuan Harga (Rp/satuan) Biaya (RP/Bulan) Persentase % 1. Kedelai Impor 10.000 Kg 8.000 80.000.000 80,53 2. Kedelai Lokal 1.000 Kg 8.000 8.000.000 8,05 3. Cuka Cair 6 Bh 7.000 42.000 0,04 4. Kayu Bakar 10 Ret 350.000 3.500.000 3,53 5. Bensin 150 Liter 10.000 1.500.000 1,50 6. Upah Tenaga Kerja 4 Orang 1.500.000 6.000.000 6,05 7. Sewa Listrik 1 Bulan 200.000 200.000 0,20 8. Biaya Telpon/SMS 1 Bulan 100.000 100.000 0.10 Jumlah 99.342.000 100
Sumber: Data primer diolah Agustus, 2019
Proses  produksi  untuk  menghasilkan  output  tidak  terlepas  dari  biaya.  Biaya  usaha Industri  Tahu  merupakan  biaya  yang  dikeluarkan  oleh  Industri  dalam  melakukan  kegiatan usahanya atau biaya yang dikeluarkan Industri selama melakukan proses produksi. Sehingga besar  kecilnya  biaya  yang  dikeluarkan  Industri  Tahu  IKM  Dwi  Berkah  mempengaruhi produksi  tahu  seperti  biaya  Kedelai  impor,  upah  tenaga  kerja,  kedelai  lokal,  kayu  bakar, bensin, cuka cair, biaya telpon/sms, dan sewa listrik.
Berdasarkan  Tabel  4  menunjukkan  bahwa  biaya  yang  tertinggi  dari  pembuatan  tahu yang  dilakukan  Industri  Tahu  IKM  Dwi  Berkah  selama  Satu  Bulan  sebesar  Rp. 80.000.000/bulan  atau  80,53%  jika  dipersentasekan  untuk  pembelian  bahan  baku  kedelai

## Media Agribisnis
Vol. 3, Issue 2, November 2019
impor.  Kemudian  diikuti  biaya  upah  tenaga  kerja  sebesar  Rp.  6.000.000  atau  6.05  %  untuk membayar 4 orang karyawan.
Kedelai  Impor  diposisi  berikutnya  dengan  besaran  biaya  Rp.8.000.000  atau  8,05% .kemudian  biaya  kayu  bakar  sebear  Rp.3.500.000  atau  3,53%,  diikuti  bensin  Rp.1.500.000 atau 1,50% Sedangkan biaya terendah adalah pada biaya Sewa Listrik,biaya telepon/sms dan pembelian  Cuka  cair  yang  berkisar  sekitar  Rp.  200.000,  Rp.  100.000  dan  Rp  42.000. Kemudian dapat disimpulkan Biaya Variabel yang dikeluarkan oleh Industri Tahu IKM Dwi Berkah di Desa Kancinaa Kecamatan Pasarwajo Kabupaten Buton Rp. 99.342.000/bulan
Berdasarkan  jumlah  biaya  variabel  yang  digunakan  Industri  Tahu  IKM  Dwi  Berkah dengan  jumlah  keseluruhan  Rp  99.342.000  /bulan,  untuk  lebih  jelasnya  dapat  dilihat  pada lampiran 3.

## 2. Biaya Tetap ( Fixed Cost )
Biaya tetap  ( FC ) yang di  maksud dalam penelitian ini adalah biaya yang tidak habis dalam  satu  kali  proses  produksi  dan  untuk  menunjang  keberlangsungan  industri  pembuatan tahu,  biaya  tetap  dalam  pembuatan  usaha  tahu  pada  Industri  Tahu  IKM  Dwi  Berkah  adalah dapat dilihat pada tabel 5:
Tabel  5.  Biaya  Tetap  yang  Digunakan  Industri  Tahu  di  IKM  Dwi  Berkah  Desa  Kancinaa Kecamatan Pasarwajo Kabupaten Buton.
No. Komponen Biaya Jumlah Harga (Rp/Unit) Total Harga Persentase (%) 1. Mesin Penggiling 2 2.500.000 5.000.000 29,05 2. Ember Tempat Tahu 30 30.000 900.000 5,23 3. Tungku 2 2.500.000 5.000.000 29,05 4. Baskom Besar 2 40.000 80.000 0,46 5. Baskom Kecil 24 10.000 240.000 1,39 6. Pisau 2 10.000 20.000 0,12 7. Kain Penyaring 1 35.000 35.000 0,20 8. Cetakan Tahu 6 500.000 3.000.000 17,4 9. Timba 2 15.000 30.000 0,17 10 Sepatu Air 5 100.000 500.000 2,91 11. Ember Drum 4 250.000 1.000.000 5,81 12. Drum Plastik 2 15.000 30.000 0,17 13. Arko (Gerobak) 1 400.000 400.000 2,32 14. Bola Lampu 2 28.000 56.000 0,33 15. Terpal 1 200.000 200.000 1,16 16. Keranjang 24 30.000 720.000 4,18 Jumlah 17.211.000 100
Biaya  tetap  yang  digunakan  Industri  Tahu  IKM  Dwi  Berkah  di  Desa  Kancinaa Kecamatan  Pasarwajo  Kabupaten  Buton  terdapat  16  (enam  belas)  komponen  biaya  yang digunakan dalam Satu Bulan, satu tahun bahkan 2 tahun dalam proses produksi tahu dari yang tertinggi sampai yang terendah biaya yang digunakan berupa biaya mesin penggiling, ember tempat tahu, tungku, baskom besar, baskom kecil, pisau, kain penyaring, cetakan tahu, timba, sepatu air, ember drum, drum plastik, arko, bola lampu, terpal, dan keranjang. Walaupun tidak

## Media Agribisnis
Vol. 3, Issue 2, November 2019
habis dalam satu kali proses produksi, biaya tetap juga akan mengalami penyusutan kerja dari alat-alat produksi yang digunakan dalam memproduksi tahu.
Berdasarkan  Tabel  5  diatas  menunjukkan  bahwa  biaya  mesin  penggiling  dan  tungku adalah biaya tetap terbesar yaitu sebesar Rp. 5.000.000 atau 29,05%  sedangkan biaya terkecil adalah untuk biaya timba dan drum plastik Rp. 30.000 atau jika dipersentasekan 0,17%. Jadi Biaya  Tetap  yang  digunakan  Industri  Tahu  di  IKM  Dwi  Berkah  Desa  Kancinaa  Kecamatan Pasarwajo Kabupaten Buton adalah Rp. 17.211.000.
Penyusutan dapat di hitung berdasarkan umur ekonomis dari alat-alat produksi. Untuk mengetahui  nilai  ekonomis  dari  masing-masing  peralatan  yang  digunakan  dalam  pembuatan tahu pada  Industri Tahu  IKM  Dwi Berkah, maka di  hitung nilai  penyusutan dalam satu  kali produksi.  Penyusutan  dihitung  menggunakan  metode  garis  lurus  yaitu  nilai  awal  dari peralatan dikurangi dengan nilai sisa kem udian dibagi dengan umur ekonomis dari peralatan tersebut.  Nilai  awal  diperoleh  dari  biaya  yang  digunakan  untuk  membeli  peralatan  tersebut sedangkan  umur  ekonomis  di  lihat  dari  lamanya  penggunaan  peralatan  tersebut  masih menguntungkan. Untuk lebih jelasnya mengenai  penyusutan biaya tetap dalam penelitian ini dapat di lihat pada Tabel 6.
Tabel  6  :  Biaya  tetap  yang  mengalami  penyusustan  Industri  Tahu  IKM  Dwi  Berkah  Desa Kancinaa Kecamatan Pasarwajo Kabupaten Buton.
No. Komponen Biaya Jumlah Harga (Rp/Unit) Total nilai awal Total harga akhir (Rp) Lama pakai (Bln) Penyusutan (Rp/Bln) Persentase % 1. Mesin Penggiling 2 2.500.000 5.000.000 4.500.000 24 187.500 10,14 2. Ember Tempat Tahu 30 30.000 900.000 810.000 1 810.000 43,84 3. Tungku 2 2.500.000 5.000.000 4.500.000 24 187.000 10,12 4. Baskom Besar 2 40.000 80.000 72.000 3 24.000 1,29 5. Baskom Kecil 24 10.000 240.000 216.000 6 36.000 1,95 6. Pisau 2 10.000 20.000 18.000 12 1.500 0,08 7. Kain Penyaring 1 35.000 35.000 3.500 2 15.750 0,85 8. Cetakan Tahu 6 500.000 3.000.000 2.700.000 12 225.000 12,18 9. Timba 2 15.000 30.000 27.000 2 13.500 0,73 10 Sepatu Air 5 100.000 500.000 450.000 3 150.000 8,12 11. Ember Drum 4 250.000 1.000.000 900.000 36 30.000 1,62 12. Drum Plastik 2 15.000 30.000 25.000 1 25.000 1,35 13. Arko (Gerobak) 1 400.000 400.000 360.000 24 15.000 0,81 14. Bola Lampu 2 28.000 56.000 50.400 12 4.200 0,22 15. Terpal 1 200.000 200.000 180.000 12 15.000 0,81 16. Keranjang 24 30.000 720.000 648.000 6 108.000 5,84 Jumlah 1.847.450 100

## Sumber: Data primer diolah, Agustus 2019
Berdasarkan Tabel 6 menunjukkan bahwa jumlah biaya tetap pada Industri Tahu IKM Dwi  Berkah  pada  Satu  Bulan  yang  paling  tertinggi  adalah  ember  tempat  tahu  dengan penyusutan  sebesar  Rp  810.000/bulan  dan  biaya  yang  paling  rendah  adalah  pisau  dengan penyusutan sebesar Rp. 1.500/bulan. Sedangkan jumlah keseluruan biaya penyusutan Industri

## Media Agribisnis
Vol. 3, Issue 2, November 2019

## P-ISSN: 2527-8479   E-ISSN: 2686-2174
Tahu IKM Dwi Berkah adalah sebesar Rp 1.847.450/bulan untuk lebih jelasnya dapat dilihat pada lampiran 3.
Biaya  tetap  awal  industry  tahu  IKM  Dwi  Berkah  adalah  Rp.  17.211.000  sedangkan biaya  penyusutan  barangnya  adalah  Rp.  1.847.450.    untuk  mengetahu  biaya  tetap  bersihnya industry  tahu  ini  adalah  dengan  mengurangkan  biaya  tetap  awal  tadi  dengan  biaya penyusutan. Untuk lebih jelasnya dapat kita lihat pada tabel 7 di bawah ini:
Tabel 7. Biaya tetap bersih industry tahu IKM Dwi Berkah
No. Uraian Jumlah (Rp) 1. Biaya tetap awal( investasi ) 17.211.000 2. Biaya penyusutan 1.847.450 3 Biaya Tetap (FC) 15.363.550
Jadi biaya tetap (FC) industry tahu IKM Dwi Berkah adalah Rp. 15.363.550 ini adalah biaya tetap bersih yang sudah dikurangi dengan biaya penyusutan barang.

## 3. Biaya Total ( Total Cost )
Biaya total  ( total  cost) adalah jumlah dari biaya tetap dan biaya variabel.  Biaya total yang  digunakan  Industri  Tahu  IKM  Dwi  Berkah  dalam  Satu  Bulan  di  Desa  Kancinaa Kecamatan Pasarwajo Kabupaten Buton dapat dilihat pada Tabel 8.
Tabel  8.  Biaya  Total  yang  Digunakan  Industri  Tahu  IKM  Dwi  Berkah  di  Desa  Kancinaa Kecamatan Pasarwajo Kabupaten Buton
No. Biaya Total Jumlah Persentase % 1. Biaya Tetap 15.363.550 13.40 2. Biaya Variabel 99.342.000 86,60 Total 114.705.550 100
Berdasarkan Tabel diatas dapat dilihat bahwa nilai total biaya tetap yang dikeluarkan oleh  Industri  Tahu  IKM  Dwi  Berkah  dalam  Satu  Bulan,  sebesar  Rp 15.363.550 /bulan  dan nilai  total  biaya  variabel  dalam  Satu  Bulan  sebesar  Rp 99.342.000 /bulan,  dari  kedua  biaya tersebut  yang  tertinggi  biaya  variabel  ini  disebabkan  karena  jumlah  pemesanan  bahan  baku kedelai  impor  yang  lebih  tinggi.  Sehingga  untuk  mendapatkan  total  biaya  dalam  proses produksi  tahu  pada  Industri  Tahu  IKM  Dwi  Berkah,  biaya  tetap  ditambah  dengan  biaya variabel sehingga jumlah dari biaya total yang digunakan dalam Rp. 114.705.550/bulan.

## 4. Penerimaan ( Revenue )
Kegiatan  usaha  yang  dilakukan  oleh  seseorang  akan  menghasilkan  suatu  penerimaan yang  diterima,  dalam  hal  ini  Industri  Tahu  IKM  Dwi  Berkah.  Penerimaan  yang  dimaksud dalam penelitian ini adalah perkalian antara produksi yang diperoleh dengan harga jual yang telah disepakati bersama antara penjual dan pembeli
Tabel 9. Jumlah Produksi yang Digunakan Industri Tahu IKM Dwi Berkah di Desa Kancinaa Kecamatan Pasarwajo Kabupaten Buton.

## Media Agribisnis
Vol. 3, Issue 2, November 2019
P-ISSN: 2527-8479   E-ISSN: 2686-2174
Jumlah Satuan Harga/satuan (Rp) Penerimaan Hari Bulan 90 5.760 2.700 172.800 Cetakan Potong Cetakan Potong - 1.000 - 1.000 5.760.000 172.800.000

## Sumber: Data primer diolah, Agustus 2019
Berdasarkan  Tabel  9  menunjukkan  bahwa  Industri  Tahu  IKM  Dwi  Berkah  dalam satu  hari  produksi  tahu  yaitu  sebanyak  90  cetakan  masing-masing  cetakan  menghasilkan  64 potong  tahu  (10  x  10  cm/potong),  dengan  pemakaiaan  bahan  baku  kedelai  sebanyak  11.000 kg  kedelai  impor  dan  kedelai  lokal  perbulannya.  Sedangkan  untuk  perharinya  pemakaian bahan baku sekitar ±330 kg kedelai impor dan kedelai local ±33.3 kg dengan jumlah produksi per  hari  Rp  5.760  potong  dengan  harga  Rp  1.000/potong,  sehingga  penerimaan  dalam  satu Bulan proses produksi pada Industri Tahu IKM Dwi Berkah sebesar Rp. 172.800.000/bulan.

## 5.Keuntungan
Keuntungan  merupakan  selisih  antara  penerimaan  dan  semua  biaya  total  produksi yang  dikeluarkan  Industri  Tahu  IKM  Dwi  Berkah.  Keuntungan  yang  diterima  Industri  Tahu IKM  Dwi  Berkah  dalam  satu  bulan  sesuai  jumlah  laku  tahu  yang  di  beli  oleh  konsumen. Keuntungan  yang  diterima  Industri  Tahu  IKM  Dwi  Berkah  tentunya  telah  dikurangi  dengan semua biaya yang digunakan pada saat proses produksi tahu yang dihasilkan.
Hal ini sesuai dengan pendapat yang dikemukakan oleh Kartasapoetra (1988), bahwa keuntungan bersih suatu usaha menunjukkan imbalan yang diperoleh dari pengeluaran faktor- faktor produksi yang berupa tenaga kerja, pengelolaan, manajemen dan modal sendiri.
Tabel  10.  Keuntungan  yang  dihasilkan  Industri  Tahu  IKM  Dwi  Berkah  di  Desa  Kancinaa Kecamatan Pasarwajo Kabupaten Buton.
No. Uraian Jumlah (Rp) 1. Penerimaan 172.800.000 2. Biaya Total 114.705.550 3               Keuntungan 58.094.450
Sumber: Data primer diolah, Agustus 2019
Industri  Tahu  IKM  Dwi  Berkah  dalam  proses  produksi  serta  pemasaran  tahu menghasilkan  penerimaan  dalam  satu  bulan  Rp  172.800.000/bulan  dalam  proses  ini penerimaan yang diterima cukup tinggi. Sedangkan total biaya yang digunakan cukup efisien.
Berdasarkan  Tabel  10  dapat  diketahui  bahwa  penerimaan  yang  diperoleh  Usaha Industri  Tahu  IKM  Dwi  Berkah  dalam  satu  Bulan  proses  produksi  yaitu  sebesar  Rp 172.800.000/bulan  sedangkan  biaya  total  yang  digunakan  dalam  satu  Bulan  proses  produksi sebesar Rp. 114.705.550 /bulan. Dari kedua biaya tersebut yang meliliki jumlah tertinggi total penerimaan  dibanding  dengan  biaya  total  yang  digunakan  pada  Industri  Tahu  IKM  Dwi

## Media Agribisnis
Vol. 3, Issue 2, November 2019
Berkah.  Sehingga  diketahui  keuntungan  yang  diperoleh  Industri  Tahu  IKM  Dwi  Berkah dalam Satu Bulan sebesar Rp 58.094.450/bulan.

## 5. Analisis R/C Rasio
R/C ratio merupakan salah satu analisis yang digunakan untuk mengetahui apakah usaha  Industri  Tahu  IKM  Dwi  Berkah  dalam  Satu  Bulan  produksi  di  Desa  Kancinaa Kecamatan  Pasarwajo  Kabupaten  Buton  mengalami  kerugian,  impas,  dan  untung.  Dengan cara  membandingkan  antara  jumlah  penerimaan  ( TR) dan  jumlah  total  biaya  ( TC) .  Lebih jelasnya dapat dilihat pada Tabel 11.
Tabel  11.  Nilai R/C ratio  Industri  Tahu  IKM  Dwi  Berkah  di  Desa  Kancinaa  Kecamatan Pasarwajo Kabupaten Buton.
No. Total Penerimaan ( TR ) Total Biaya Nilai R/C Rasio 1. 172.800.000 114.705.550 1,51

## Sumber: Data primer diolah, Agustus 2019
Berdasarkan Tabel 11 bahwa rata-rata penerimaan TR sebesar Rp 172.800.000/bulan  dan  rata-rata  total  biaya TC sebesar  Rp  114.705.550/bulan  yang memberikan  nilai R/C ratio  sebesar  1,51.  Dengan  demikian  Usaha  Industri  Tahu  IKM  Dwi Berkah  di  Desa  Kancinaa  Kecamatan  Pasarwajo  Kabupaten  Buton  produktif  atau menguntungkan dan layak untuk dikembangkan.
Industri  Tahu  IKM  Dwi  Berkah  dilihat  dari  nilai R/C yang  layak  di  kembangkan diperoleh  dalam  satu  bulan  dengan  total  penerimaan  cukup  besar,  dan  biaya  total  yang digunakan  Industri  Tahu  IKM  Dwi  Berkah  cukup  efisien,  untuk  memproduksi  tahu  yang dihasilkan.  Industri  Tahu  IKM  Dwi  Berkah  dalam  mempertahankan  dan  meningkatkan keuntungan dan efisiensi sebaiknya Industri Tahu IKM Dwi Berkah mempertahankan kualitas dan dapat meningkatkan kuantitasnya.
Kartasapoetra  (1988),  mengemukakan  bahwa  apabila  nilai  R/C>1  maka  usaha tersebut  menguntungkan  dan  penggunaan  biaya  efisien  ini  menunjukkan  bahwa  dengan pengeluaran biaya awal sebesar Rp 114.705.550 (Lampiran 3 tabel 7 pada Industri Tahu IKM Dwi Berkah menghasilkan nilai penerimaan atau revenue sebesar Rp. 172.800.000 atau setiap pengeluaran  1  satuan  akan  memberikan  penerimaan  sebesar R/C 1,51  satuan  (Lampiran  3 tabel  8).  Dengan  demikian  Usaha  Industri  Tahu  IKM  Dwi  Berkah  di  Desa  Kancinaa Kecamatan  Pasarwajo  Kabupaten  Buton  produktif  atau  menguntungkan  dan  layak  untuk dikembangkan serta penggunaan biaya produksi efisien.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian, maka dapat ditarik kesimpulan sebagai berikut:
a. Pendapatan  yang  diperoleh  dari  Industri  IKM  Dwi  Berkah  di  Desa  Kancinaa Kecamatan Pasarwajo Kabupaten Buton sebesar Rp. 58.094.450/bulan.
b. Nilai analisis R/C rasio sebesar 1,51 artinya setiap pengeluaran sebesar Rp. 1.000 dan penerimaannya RP. 1.510. Hal ini menunjukkan bahwa usaha Industri Tahu IKM Dwi Berkah layak untuk dikembangkan.

## Media Agribisnis
Vol. 3, Issue 2, November 2019

## Saran
Berdasarkan hasil penelitian, penulis menyarankan hal-hal sebagai berikut.
a. Diharapkan  kepada  pengelola  Industri  Tahu  IKM  Dwi  Berkah  untuk  tetap mempertahankan  penghasilan  keuntungan  yang  di  peroleh  dengan  cara  lebih memperhartikan persedian bahan baku agar mendapatkan hasil yang lebih optimal.
b. Diharapkan  kepada  pengelola  Industri  Tahu  IKM  Dwi  Berkah  untuk  meningkatkan pengelolaan  tempat  dengans  membuat  sebuah  pembukuan  atau  pencatatan  financial yang  baik  agar  terkontrol  biaya  pemasukan  maupun  pengeluaran  yang  dilakukan dalam  memproduksi  tahu  sehingga  pemilik  tahu  dapat  melihat  peningkatan  atau penurunan yang terjadi pada kondisi keuangan.
c. Peralatan  yang  digunakan  hendaknya  selalu  dirawat  agar  kehigienisan  tahu  terjaga dengan baik.
d. Kepada  pemerintah  diharapkan  agar  lebih  memperhatikan  industri  kecil  khususnya industri pengolahan tahu.

## DAFTAR PUSTAKA
Assauri, S. 2004. Manajemen Pemasaran. Raja Grafindo Persada, Jakarta. Badan  Pusat  Statistik.  2017.  Rata-rata  Konsumsi  per  Kapita  Seminggu  Beberapa  Macam
Bahan Makanan penting 2017. BPS. Jakarta.
Cahyadi, W., (2007), Kedelai Khasiat dan Teknologi, Bumi Aksara, Jakarta.
J. Setiadi, Nugroho. (2008), Perilaku Konsumen, Jakarta: PT Kencana.
Kuncoro. 2007. Industri Ekonomi. Andi, Yogyakarta.
Kartasapoetra. 1988. Kalkulasi dan Pengendalian Biaya. Produksi. Jakarta: Bina Aksara.
Sarwono, B. 2005. Membuat Aneka Tahu . Penebar Swadaya. Jakarta Suratiyah,K. 2015. Ilmu Usahatani.Jakarta: Penebar Swadaya.
Warisno dan Kres Dahana.  2010.  Meraup  Untung  dari  Olahan  Kedelai.  : PT  AgroMedia Pustaka.