## Jurnal Ilmiah Hospitality Management
Volume 13, Issue 1, 2022 pp. 18-25 E-ISSN : 2579-3454 Homepage: https://jihm.ipb-intl.ac.id/index.php/JIHM Open Access: https://doi.org/10.22334/jihm.v13i1.231

## Gaya  Kepemimpinan  General  Manager  dalam  Meningkatkan Kualitas Makanan Karyawan dengan Tetap Mempertahankan Standard Food and Beverage Cost

## I  Putu  Arnawa*,  Ketut  Sudarsana,  Rahayu,  Anastasia  Amanda,  I  Gede  Yoga  Dana Saputra
Program Studi Manajemen Akuntansi Hospitaliti, Politeknik Pariwisata Bali, Badung, Indonesia

## A B S T R A K
Salah  satu  indikator  tercapainya  pemenuhan  hak-hak  karyawan  yang baik  adalah  dengan  diperhatikannya  kualitas  makanan  dan  minuman yang  disajikan  oleh  pihak  manajemen.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk menganalisis dan mengidentifikasi pengaruh gaya kepemimpinan mana yang  paling  baik  diterapkan  oleh  seorang  General  Manager  dalam meningkatkan  kualitas  makanan  karyawan  (employee  meal)  sesuai dengan  Standard  Food  and  Beverage  Cost  yang  berlaku.  Metode penelitian  ini  adalah  kuantitatif  dengan  cara  mengumpulkan  berbagai referensi yang ditemukan dari hotel X, buku, jurnal daring, dan internet mengenai  data  yang  dibutuhkan,  kemudian  dipaparkan  dalam  bentuk teks secara deskriptif serta ditampilkan dalam tabel. Data dikumpulkan menjadi  satu  kesatuan,  kemudian  dianalisis  dan  diklasifikasi  dalam rangka  mencari  pertimbangan.  Proses  analisis  data  dilakukan  secara terperinci  dengan  melibatkan  identifikasi  data.  Hasil  dari  penelitian  ini menemukan  bahwasanya  persentase  manajemen  hotel  dalam memberikan makanan yang berkualitas, baik itu sehat dan bergizi bagi karyawannya  masih  tergolong  rendah.  Adapun  gaya  kepemimpinan yang  paling  baik  untuk  mengatasi  masalah  tersebut  ialah  gaya kepemimpinan demokratis, dimana seorang General Manager    harus mau  dan  mampu  untuk  mempertimbangkan  segala  macam  masukan dari bawahannya dalam rangka evaluasi dan perkembangan bersama.
Sekaligus,  dengan  adanya  gaya  kepemimpinan  ini  diharapkan  General  Manager  sebagai  pimpinan puncak  dapatmemberikan  solusi  terbaik  dengan  menyesuaikan  dan  merencanakan  budget  atau anggaran  operasional  hotel  yang  sesuai,  akan  tetapi  dengan  tanpa  mengurangi  perhatian  terhadap kesejahteraan karyawannya terutama dalam segi pemenuhan makanan dan minuman karyawan yang berkualitas.

## A B S T R A C T
One indicator of achieving proper fulfillment of employee rights is the attention to the quality of the food and  beverages  served  by  the  management.  This  study  aims  to  analyze  and  identify  the  influence  of which leadership style is best applied by a General Manager in improving the quality of employee meals in  accordance  with  the  applicable  Standard  Food  and  Beverage  Cost.  This  research  method  is quantitative by collecting various references found from hotel X, books, online journals, and the internet regarding  the  data  needed,  then  presented  in  descriptive  text  form  and  displayed  in  tables.  Data  is collected into one unit, then analyzed and classified in order to seek consideration. The process of data analysis is carried out in detail by involving data identification. The results of this study found that the percentage of hotel management in providing quality, healthy and nutritious food for its employees is still relatively low. The best leadership style to overcome this problem is a democratic leadership style, in which a General Manager must be willing and able to consider all kinds of input from his subordinates in the framework of joint evaluation and development. At the same time, with this leadership style, it is hoped  that  the  General  Manager  as  the  top  leader  can  provide  the  best  solution  by  adjusting  and planning an appropriate hotel budget or operational budget, but without reducing attention to the welfare of its employees, especially in terms of fulfilling quality employee food and beverages.

## A R T I C L E   I N F O
Article history: Received August 24, 2022 Accepted November 04, 2022 Published November 25, 2022
Kata-kata Kunci: gaya kepemimpinan, general manager, kualitas makanan karyawan, employee meal, food and beverage cost
Keywords: leadership style, general manager, employee food quality, employee meal, food and   beverage cost
This is an open access article under the CC BY-SA license.
Copyright  ©  2022  by  Author.  Published  by Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional

## PENDAHULUAN
Kepemimpinan merupakan sebuah kemampuan atau skill yang dimiliki oleh seseorang untuk dapat mempengaruhi  orang  lain  atau  mengarahkan  pihak  tertentu  untuk  mencapai  tujuan  suatu  kelompok, organisasi,  maupun  perusahaan.  Kepemimpinan   dikategorikan  sebagai  rangkaian  kegiatan  memimpin yang tidak dapat dipisahkan dengan kedudukan serta gaya atau perilaku dari pemimpin itu sendiri (Aditya &  Ardana,  2016;  Asbari  et  al.,  2019;  Wardhani  &  Gulo,  2017) .  Dalam  sebuah  perusahaan  seperti  hotel, tentunya  sangat  dibutuhkan  adanya  seorang  pemimpin.  Tujuan  utama  dari  adanya  seorang  pemimpin dalam  suatu  perusahaan  ialah  tidak  lain  dan  tidak  bukan  untuk  membantu  meningkatkan  posibilitas keberhasilan dari tujuan perusahaan itu sendiri (De Jong & Den Hartog, 2010; Lukman et al., 2020; Nurdin et al., 2020) . Dalam sebuah hotel, pemimpin yang memegang jabatan paling tinggi  disebut  dengan General Manager.  General  Manager memiliki  peranan  yang  sangat  penting  dalam  tercapainya  tujuan  dari  suatu hotel (Dieguez et al., 2021; Ezzaouia & Bulchand-Gidumal, 2020; Köseoglu et al., 2020) . General Manager diharapkan  mampu  untuk  merencanakan,  mengorganisir, dan  mengatur  jalannya  seluruh  kegiatan operasional dan manajerial hotel sehari-hari sehingga bisa memaksimalkan kinerja yang efektif dan efisien guna menghasilkan profit atau keuntungan bagi pihak hotel yang bersangkutan (Brown et al., 2019; Jeou- Shyan et al., 2011; Kumar, 2005) .
Namun,  keberhasilan  suatu  perusahaan dalam mencapai tujuannya tidak lepas dari peranan para karyawannya pula. Di sini, karyawan bukan semata- mata menjadi objek dalam mencapai tujuan hotel saja, akan  tetapi sekaligus  sebagai  subjek  atau  pelaku  dari  keberhasilan  suatu  perusahaan  dikarenakan merekalah yang menjalankan  berbagai macam kegiatan operasional hotel sehari- hari. Dalam mencapai sebuah tujuan yang diinginkan, suatu perusahaan harus memiliki kualitas karyawan yang baik (Khikmah, 2020; Marhanah & Wahadi, 2016; Yanuar Mufti et al., 2019) . Dalam mencapai sebuah keberhasilan dapat diwujudkan dengan cara mengelola Sumber Daya Manusia (SDM) yang dimiliki dengan cara yang sebaik- baiknya. Salah satu cara untuk mengelola SDM dengan sebaik- baiknya adalah dengan melalui peningkatan loyalitas  karyawan  itu  sendiri (Ronquillo  et  al.,  2021;  Slåtten,  2014) .  Loyalitas  karyawan  sangatlah dibutuhkan oleh perusahaan, tetapi loyalitas tersebut tidak bisa timbul dengan sendirinya. Karyawan yang loyal  merupakan  karyawan  yang  mau  untuk meningkatkan  kinerjanya  secara  terus-  menerus  demi kepentingan  bersama (Andriyanti & Supartha, 2021; Ilhami & Rimantho, 2017; Ningsih & Arsanti, 2014) . Dengan adanya loyalitas yang tinggi dari karyawan, maka karyawan dapat bekerja sesuai dengan standar yang  telah  diberikan  oleh  perusahaan  dan  dapat  meningkatkan  kualitas  kerjanya  secara  terus-menerus bahkan tanpa diperintah sekalipun.
Namun, pada kenyataannya banyak perusahaan yang mengalami kesulitan untuk mempertahankan loyalitas karyawannya.  Salah  satu  penyebab  dari  menurunnya  loyalitas  karyawan  ialah  karena  tidak seimbangnya antara hak yang mereka dapatkan dengan kontribusi dan kualitas kerja yang mereka lakukan. Di sini hal yang kami  soroti adalah  mengenai kebutuhan makanan  yang  diperoleh  karyawan di Hotel  X ternyata belum terpenuhi secara maksimal sesuai dengan apa yang seharusnya didapatkan. Dalam hal ini, tidak maksimalnya pemenuhan  kebutuhan makanan menjadi salah satu pemicu kurangnya loyalitas dari para karyawan tersebut. Selanjutnya, kami pun menemukan bahwa banyak karyawan Hotel X yang sudah mengajukan  keluhan  terkait  hal  ini,  akan  tetapi  tetap  berujung  nihil.  Pasalnya,  setiap  para  karyawan tersebut  mengeluhkan  tentang kualitas  makanan  karyawan  yang  mereka  dapatkan,  mereka  hanya disarankan untuk mengisi formulir kritik dan saran yang tak kunjung diproses oleh pihak manajemen. Pada akhirnya,  keluhan-keluhan  tersebut  menjadi  hal  yang  sia-sia  untuk  dilakukan  oleh karyawan.  Padahal, seharusnya  kritik  dan  saran  dari  karyawan  menjadi  bahan  evaluasi  bagi hotel tentang  bagaimana cara paling baik untuk mengelola aset mereka yang tak kalah berharga pula yaitu karyawannya. Oleh karena itu, salah satu solusi untuk mengatasi hal tersebut adalahdengan menganalisis gaya kepemimpinan apa yang sesuai untuk diterapkan oleh seorang General Manager selaku pemimpin puncak hotel guna meningkatkan kembali loyalitas para karyawannya.
Gaya kepemimpinan merupakan perilaku yang dipergunakan oleh pemimpin untuk mempengaruhi pikiran, perasaan, sikap, dan perilaku anggota organisasi atau bawahannya (karyawan) (Dalimunthe, 2018; Dinata et al., 2018; Siagian & Khair, 2018) . Gaya  kepemimpinan ( leadership style ) seorang pemimpin akan memberikan pengaruh pada kinerja karyawan atau bawahan. Seorang pemimpin harus bisa memilih gaya kepemimpinan  yang  sesuai  dengan  situasi  dan  kondisi  lingkungan  perusahaan (Ratmini  et  al.,  2019; Tambunan & Nainggolan, 2013) . Apabila gaya kepemimpinan dapat diterapkan dengan  baik dan benar, maka hal tersebut tentunya akan memberikan dampak yang positif yaitu mampu mengarahkan perusahaan ke arah  tujuan yang dikehendaki (Arokiasamy et al., 2015; Iqbal et al., 2015;  Oberer & Erkollar, 2018) . Sedangkan, apabila gaya kepemimpinan yang dipilih ternyata kurang baik dan benar, maka tentu saja hal tersebut  akan  mengakibatkan pada  sulitnya  tujuan  suatu  perusahaan  untuk  dicapai  secara  efektif  dan efisien.
Seorang General Manager harus dapat menyiasati kesenjangan antara penekanan biaya operasional dengan  masalahpemenuhan kesejahteraan  karyawan  ini  dengan  hati-hati.  Terutama  hal  yang  menjadi kendala primer dari peningkatan kualitas makanan karyawan itu sendiri adalah berasal dari segi biaya ( food and beverage cost ). Pengendalian biaya dalam suatu hotel diharapkan dapat berjalan dengan efektif dan efisien,  artinya  segala  pengeluaran  yang  terjadi  haruslah  sesuai dengan  standar  kebutuhan  yang  telah ditetapkan oleh pihak manajemen. Untuk itu, seorang pemimpin harus mendampingi setiap langkah yang diambil  oleh  departemen-departemen  yang  dipimpinnya.  Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk menganalisis dan mengidentifikasi pengaruh gaya kepemimpinan mana yang paling baik diterapkan oleh seorang General Manager dalam meningkatkan kualitas makanan karyawan (employee meal) yang tetap mengikuti,  mempertimbangkan, dan  menjaga kestabilan Standard Food and Beverage Cost yang berlaku dipenelitian ini.

## METODE
Metode penelitian ini adalah kuantitatif dikarenakan tepat dan relevan, dimana dilakukan dengan cara  mengumpulkan  berbagai  referensi  yang  ditemukan  dari  hotel  X,  buku,  jurnal  daring,  dan  internet mengenai  data  yang  dibutuhkan,  kemudian  dipaparkan  dalam  bentuk  teks  secara  deskriptif  serta ditampilkan dalam tabel. Tujuan utama dari penelitian ini adalah guna memperoleh suatu pertimbangan di antara  satu  data  dengan  data  yang  lainnya  mengenai  pengaruh  gaya  kepemimpinan  seorang  General Manager  terhadap  kualitas  makanan  yang  diberikan  kepada  karyawan  dengan  tetap  mempertahankan standard food and beverage cost yang berlaku di hotel. Data dikumpulkan menjadi satu kesatuan, kemudian dianalisis dan diklasifikasi dalam rangka mencari pertimbangan sebagaimana yang telah dipaparkan di atas.
Proses analisis data dilakukan secara terperinci dan saksama agar tidak terjadi kesalah pahaman informasi yang tercantum dalam artikel ini. Dari masing-masing data yang diperoleh, tentu saja memiliki persepsi yang berbeda-beda satu dengan yang lainnya. Maka dari itu, dilakukan pendalaman identifikasi data yang diperoleh sehingga mampu dipaparkan secara jelas dan tepat. Hal ini dilakukan sebagai bentuk kesempurnaan  akhir  artikel  yang  nantinya  akan  disebarkan,  sehingga  hasil  data  yang  didapatkan  pada akhirnya  bisa  menghasilkan  artikel  yang  valid  dan  jelas.  Pencantuman  hasil  data  yang  diperoleh  akan dicantumkan dengan sejujur-jujurnya sesuai dengan kaidah dan aturan yang berlaku, sehingga hal tersebut tidak  akan  melanggar  konsekuensi.  Semua  data-data  yang  diperoleh  sudah  berdasarkan  apa  yang  telah dicantumkan pada data sebelumnya, serta seluruh data informasi yang didapatkan disusun dengan   rapi dan teoretis.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Hasil

## Gaya Kepemimpinan General Manager
Gaya  kepemimpinan  atau style  of  leadership merupakan  cara  seorang  pemimpin  melaksanakan fungsi  kepemimpinannya  atau menjalankan  fungsi  manajemennya  dalam  memimpin  bawahanannya. Adapun  gaya-gaya  kepemimpinan  yaitu  sebagai  berikut.  Gaya  Kepemimpinan  Demokratis;  Gaya kepemimpinan  demokratis  adalah  suatu  kemampuan  dalam  mempengaruhi orang  lain  agar  bersedia untuk  bekerja sama  dalam  mencapai  tujuan  yang  sudah ditetapkan dengan berbagai cara atau kegiatan yang dapat dilakukan dimana ditentukan bersama antara bawahan dan pimpinan. Gaya tersebut terkadang disebut sebagai gaya kepemimpinan yang terpusat  pada  anak  buah,  kepemimpinan ini menjunjung tinggi dan  dijalankan  dengan  adanya  kesederajatan,  kepemimpinan  partisipatif  atau konsultatif,  dan  keadilan bersama.  Pemimpin  dalam  gaya  ini  akan berkonsultasi  kepada  anak  buahnya dalam  merumuskan  suatu tindakan putusan bersama.
Gaya Kepemimpinan Delegatif, memiliki   ciri-ciri  yaitu  pemimpin  akan  jarang  dalam  memberikan arahan, pembuat keputusan diserahkan kepada bawahan, dan anggota organisasi tersebut diharapkan bisa menyelesaikan segala permasalahannya sendiri (mandiri). Dengan demikian, gaya kepemimpinan seorang pemimpin  akan  sangat  dipengaruhi  adanya  karakter  pribadinya.  Kepemimpinan  delegatif  merupakan sebuah  gaya  kepemimpinan  yang  dijalankan  oleh  pimpinan  untuk  bawahannya  yang  mempunyai kemampuan,  agar  bisa  menjalankan  aktivitasnya yang untuk sementara waktu  tak  bisa  dilakukan  oleh pimpinan dikarenakan berbagai macam sebab. Gaya kepemimpinan delegatif ini sangat cocok dilakukan kalau staf yang dimiliki ternyata mempunyai motivasi dan kemampuan yang tinggi dalam bekerja.
Gaya Kepemimpinan Otoriter adalah gaya pemimpin yang telah memusatkan segala keputusan dan kebijakan  yang  ingin  diambil  dari  dirinya  sendiri  secara  penuh.  Segala  pembagian  tugas  dan  tanggung jawab akan dipegang oleh si pemimpin yang bergaya otoriter tersebut, sedangkan para bawahan hanya sekedar melaksanakan tugas yang sudah diberikan. Tipe kepemimpinan yang otoriter biasanya mengarah
kepada tugas. Artinya dengan adanya tugas yang telah diberikan oleh suatu lembaga atau suatu organisasi, maka  kebijaksanaan  dari lembaganya  ini  mesti  diproyeksikandalam bagaimana  ia  memerintah  kepada bawahannya agar kebijaksanaan tersebut dapat tercapai dengan baik. Di sini bawahan hanyalah menjadi suatu mesin yang  sekedar  digerakkan  sesuai  dengan kehendak pemimpin itu sendiri, inisiatif yang datang dari bawahan sama sekali tidak pernah sekalipun diperhatikan.
Gaya  kepemimpinan  Analitis,  dalam  gaya  kepemimpinan  tipe  ini,  biasanya  untuk  pembuatan keputusan akan didasarkan pada suatu prosesanalisis, terutama analisis logika dari setiap informasi yang didapatkan. Gaya ini akan berorientasi pada hasil dan akan lebih menekankan pada rencana-rencana rinci serta berdimensi jangka panjang. Gaya Kepemimpinan Visioner; Kepemimpinan  visioner merupakan pola kepemimpinan yang ditujukan untuk bisa memberi arti pada kerja dan usaha yang perlu dijalankan secara bersama-sama  oleh  para  anggota  perusahaan  dengan  cara  memberikan  arahan  dan  makna  pada suatu kerja dan usaha yang dilakukan berdasarkan dengan visi yang jelas. Gaya Kepemimpinan Situasional, inti dari teori kepemimpinan situasional ialah bahwa suatu gaya kepemimpinan seorang pemimpin akan dapat berbeda- beda, tergantung dari seperti apa tingkat kesiapan para pengikutnya. Pemahaman fundamental dari teori kepemimpinan situasional ialah mengenai tidak adanya gaya kepemimpinan yang paling baik.
Food and Beverage Cost Food and beverage cost atau biaya  pengeluaran makanan dan minuman merupakan seluruh biaya yang  dikeluarkan  untuk  menghasilkan  suatu  makanan  atau  minuman  dengan  standar  bahan  dan pengolahan yang telah ditetapkan. Nilai cost dihitung dalam bentuk persen. Setiap departemen yang ada di hotel memiliki persentase yang berbeda-beda, dan persentase satu hotel dengan hotel yang lainnya juga bisa  saja  berbeda.  Namun  biasanya  besaran  persentase food  and  beverage cost seperti ditunjukan pada Tabel 1.
Tabel 1. Food and Beverage Cost Percentage Hotel X Periode Januari s.d. Juni
Bulan Standard Food Cost (%) Actual Food Cost Variance Food Cost (%) Net Food Revenue (IDR) Food Cost (IDR) Actual Cost (%) Januari 32.00 Rp 167,411,297 Rp 51,278,105 30.63 1.37 Februari 32.00 Rp 175,194,684 Rp 49,773,111 28.41 3.59 Maret 32.00 Rp 122,167,543 Rp 36,482,271 29.86 2.14 April 32.00 Rp 125,578,095 Rp 39,246,323 31.25 0.75 Mei 32.00 Rp 112,347,613 Rp 33,672,031 29.97 2.03 Juni 32.00 Rp 199,727,724 Rp 61,275,565 30.68 1.32
Berdasarkan Tabel 1 , semakin kecil cost yang dikeluarkan, maka kinerja suatu perusahaan  akan semakin  besar  dan  profit  margin  semakin tinggi  untuk  didapatkan.  Dalam  mencapai sesuatu  yang  akan dituju, maka diperlukan strategi. Dalam hal ini, strategi pengendalian biaya ( Cost Control Strategy ), yaitu suatu cara atau metode yang digunakan untuk mencapai tujuan agar  biaya dapat dikendalikan sangatlah dibutuhkan. Pada umumnya, manajemenperusahaan hotel akan menentukan  berhasil atau tidaknya suatu proses pengendalian biaya makanan dan minuman berdasarkan hasil evaluasi dan analisis  biaya  makanan dan minuman ( food and beverage cost analysis).
Berdasarkan  uraian  di  atas,  dapat disimpulkan  bahwasanya  fungsi  dari  pengendalian  biaya  salah satunya  adalah  untuk  mengevaluasi  kinerja  perusahaan.  Beberapa  perusahaan  hotel  telah  berusaha mempertimbangkan pengendalian biaya tersebut untuk meminimalisir terjadinya pengeluaran yang tinggi. Efektivitas  dan  efisiensi  dari  standar food  and  beverage  cost yang  ada  akan  mampu  untuk  memberikan peningkatan dalam hasil profit serta dari output berupa kualitas makanan nantinya. Untuk  mewujudkan hal  tersebut,  maka  seorang General  Manager harus  memulai  terlebih  dahulu  dalam  mengatur  dan memberikan  arahan  kepada  bawahannya  dengan  penuh  perhatian.  Misalnya  saja  dengan  mengawasi proses penyusunan angaran operasional masing- masing departemen  dan  memberikan masukan seiring dengan berjalannya perencanaan tersebut dalam kegiatan operasional hotel sehari-hari. Survey kepuasan karyawan terhadap kualitas makanan ditunjukan pada Tabel 2. Tabel  2 menunjukan  jawaban  dari  30  responden,  ditemukan  bahwa  karyawan  Hotel  X  30% mengakui  bahwa  pemberian  hak  makanan  yang  berkualitas  masih  belum maksimal,  sedangkan  70% mengakui  bahwa  pemberian  hak  makanan  yang  berkualitas  sudah  maksimal.  Hal  ini  tergolong  masih rendah. Standar perbandingan kepuasan bagi karyawan dalam pemenuhan hak-haknya adalah 80% respon positif  dan  20%  respon  negatif.  Dari  penilaian  30%  responden  ini,  maka  seorang General  Manager dikatakan kurang merespon dalam hal peningkatan kualitas makanan karyawannya.
Tabel 2. Survey Kepuasan Karyawan terhadap Kualitas Makanan Karyawan
Kategori F Persentase Sangat Setuju 0 0.00% Setuju 21 70.00% Kurang Setuju 0 0.00% Tidak Setuju 2 6.67% Sangat Tidak Setuju 7 23.33% Total 30 100.00%
Adapun beberapa aspek yang dinilai menjadi penyebab kurangnya respon  seorang General Manager dalam  menanggapi masalah  tersebut,  di  antaranya:  sebagai  pemimpin dalam  menjalankan  operasional perusahaan, General  Manager hanya  berpatokan  dengan keberhasilan  perusahaan  dalam  memperoleh suatu  laba  saja tanpa  mengghiraukan  kepentingan karyawannya.  Seorang General Manager menganggap bahwa peningkatan  loyalitas  karyawan  dalam  suatu  perusahaan  bukan  menjadi  salah  satu  pemicu terjadinya keberhasilan  perusahaan  dalam  memperoleh  laba. General  Manager menganggap  kebutuhan makanan  karyawan bukan menjadi faktor utama dalam peningkatan kinerja karyawan. General Manager mengganggap karyawan tidak selalu mempedulikan kualitas makanan yang diberikan oleh hotel, karena karyawannya bisa mencari di tempat yang lain (di luar lingkungan hotel atau membawa bekal). General Manager menganggap bahwa peningkatan kualitas makanan karyawan akan turut meningkatkan pula biaya makanan dan minuman yang dampaknya bisa merugikan hotel.

## Peningkatan Kualitas Makanan
Kualitas makanan menjadi  salah  satu indikator utama penyebab terbentuknya loyalitas karyawan. Sebagai  seorang pimpinan, General  Manager harus  dapat  mengoptimalkan  hal  tersebut  dengan  berbagai pertimbangan,  salah  satunya  adalah  mengenai  pengeluaran  biaya.  Untuk  menghindari  terjadinya pengeluaran biaya yang melewati batas standar, tetapi tetap memaksimalkan pemenuhan kualitas makanan karyawan  yang  baik,  maka General  Manager dapat  melakukan  beberapa  strategi  berikut  yang memungkinkan  tercapainya  peningkatan  kualitas  makanan  karyawan  dengan  efektif  dan  efisien,  di antaranya, memilih supplier dengan bijak , meningkatkan variasi pengolahan makanan karyawan, meskipun dengan  tetap  menggunakan  bahan  yang  sama,  memperbarui  menu  dan  resep  baku  secara  berkala, menetapkan adanya jadwal menu karyawan secara berkala, meningkatkan cita rasa makanan.
Strategi  yang  sebagaimana  disebutkan  di  atas,  haruslah  mampu  dilaksanakan  dengan  penuh semangat  dan  tanggung  jawab  oleh berbagai  macam  pihak  yang  bersangkutan.  Dengan  strategi pengendalian  biaya  yang  komprehensif  serta  peningkatan  kualitas  makanan  karyawan  yang  optimal, maka diharapkan  akan  dapat  dicapai  suatu  tujuan  bersama  yaitu  guna  meningkatkan  produktivitas karyawan yang pada akhirnya akan meningkatkan kesejahteraan atau laba perusahaan itu sendiri. Win- win solution merupakan cara yang paling baik dalam menyelesaikan berbagai masalah yang ada. Untuk itu,  gaya  kepemimpinan  yang  sesuai  untuk  diterapkan  bagi General  Manager Hotel  X  adalah  gaya kepemimpinan demokratis. Selama ini, General Manager Hotel X dinilai terlalu kaku dalam menjalankan kekuasaannya. Ia menerapkan gaya kepemimpinan  birokratis yang perlu  diperbarui. Oleh karenanya, gaya  kepemimpinan  demokratis  ialah  yang  tepat  untuk  diterapkan  selanjutnya,  yaitu  kepemimpinan yang  mendengarkanmasukan  dari  karyawannya  dan  senantiasa  terbuka  akan  perubahan  sesuai permasalahan dan tantangan yang ada.

## Pembahasan
General  Manager sebagai seorang  pemimpin  nyatanya  masih  sangat  sedikit  dalam mempertimbangkan kebutuhan makanan karyawannya. Dia tidak menyadari bahwa makanan karyawan yang  berkualitas  menjadi  salah  satu  faktor  peningkatan  loyalitas  karyawan  perusahaan  yang  signifikan. Pihak kitchen tidak  akan  bisa  untuk  memecahkan  masalah  tersebut  apabila tidak  ada  pergerakan  dari seorang  pemimpin. Pertimbangan  kualitas  makanan  tidak  luput  dari  kaitannya  dengan  biaya,  terutama biaya  makanan  dan  minuman  ( foodand  beverage  cost ).  Dalam  hal  ini  sering  menimbulkan  pertanyaan bahwa seorang General Manager harus bisa mencari solusi guna meningkatkan  kualitas kebutuhan makanan karyawan,  akan  tetapi  dengan  tetap  mempertahankan  pengeluaran  biaya  yang  terjadi (Darmawati  & Indartono,  2015;  Ilhami  &  Rimantho,  2017;  Takdir  &  Ali,  2020) .  Beberapa  solusi  yang  dapat dipertimbangkan  oleh seorang GeneralManager adalah  bagaimana  caranya  untuk  meningkatkan  kualitas makanan karyawan dengan cara mengubah proses pengolahan makanan tersebut dengan lebih baik dan
tetap  memperhatikan  kualitas  yang  sesuai,  akan  tetapi  masih  mengikuti  pedoman standard  food  and beverage cost yang ada.
Sebagai  departemen  yang  menyediakan makanan  dan  minuman,  departemen food  and beverage product harus  tetap  memperhatikan   SOP  ( Standard  Operasional  Procedure )  yang   diterapkan  di kitchen (Scott  et  al.,  2017;  Van  Wyk,  2011) .  Untuk  dapat  menghasilkan  kualitas  makanan  yang  sesuai,  seorang General Manager haruslah mampu menginstruksikan langkah- langkah awal  untuk memulai kerja dalam mewujudkan makanan karyawan yang berkualitas. Maka dari itu, beberapa solusi yang paling efektif dan efisien untuk meningkatkan kualitas makanan tanpa mengubah standard food and beverage cost antara lain adalah dengan cara pengolahan yang lebih efektif, inovasi resep baku, dan survey kepuasan karyawan guna evaluasi secara berkelanjutan (Kanter et al., 2019; Kraak et al., 2016) .
Dengan  mempertimbangkan  pentingnya loyalitas  karyawan  hotel,  hal  ini  akan  dapat  menjadikan kinerja suatu hotel  menjadi  berjalan lebih lancar. Perbandingan antara kinerja karyawan dengan tujuan perusahaan  harus  tetap  seimbang.  Ketidakseimbangan  di antara  keduanya  akan  menyebabkan  sulitnya mewujudkan tujuan dari perusahaan itu sendiri. Seorang karyawan membutuhkan seorang pemimpin yang mampu mengerti dengan keadaan bawahannya agar mampu  untuk memaksimalkan kinerja mereka. Pada dasarnya  sikap  yang  wajib  dimiliki  oleh  seorang  pemimpin  adalah  mengerti  dengan  keadaan  setiap komponen yang terlibat dalam  jalannya perusahaan (Ilhami & Rimantho, 2017; Julianry et al., 2017) . Hal ini dapat terwujud dengan diterapkannya gaya kepemimpinan demokratis. Karyawan milenial yang dipimpin oleh  pemimpin  yang demokratis  akan  mampu  merasakan  rasa  percaya,  kekaguman,  loyalitas,  dan  rasa hormat terhadap para pemimpin ini, dan pada akhirnya mereka akan termotivasi untuk melakukan lebih dari  yang  diharapkan  dari  mereka,  dikarenakan  mereka  dilibatkan  secara  aktif  dan  diapresiasi (Dalimunthe,  2018;  Siagian  &  Khair,  2018) .  Pemimpin  harus  mau  dan  mampu  memperlakukan karyawannya sebagai individu dengan kebutuhan dan hak-hak yang harus dipenuhi, bukan hanya sebagai robot yang bekerja tanpa diperhatikan kebutuhan dan pendapatnya.
Kinerja perusahaan pada dasarnya juga ditentukan dari kepuasan tenaga kerja itu sendiri. Namun, apabila hal ini tidak diperhatikan oleh seorang pemimpin, maka secara perlahan bisa saja tenaga kerja yang dipekerjakan merasa tidak betah untuk bekerja di perusahaan tersebut  dalam jangka waktu yang panjang. Kurangnya kesesuaian gaya kepemimpinan yang diterapkan oleh pemimpin bisa berakibat pada kegagalan tercapainya tujuan perusahaan. Oleh karena itu, perlu adanya peningkatan dari diri seorang pemimpin itu sendiri ( General Manager ). Pelatihan kepemimpinan dan masukan dari bawahan sangatlah diperlukan guna menyadarkan pemimpin tersebut supaya mau untuk belajar dan menerima adanya perubahan.  Selain itu, gaya  kepemimpinan  yang  selama ini  diterapkan  yaitu  gaya  kepemimpinan  birokratis  haruslah  diubah menjadi  gaya  kepemimpinan  demokratis  karena  lebih  sesuai  dengan  permasalahanyang  dihadapi  yakni terkait  peningkatan  kualitas  makanan  karyawan  yang  mana  karyawan  merupakan  pihak  yang  harus dipuaskan dan didengarkan. Karyawan merupakan aset hotel yang harus dikelola dengan sebaik-baiknya. Pemenuhan kebutuhannya  harus  senantiasa diperhatikan  oleh  manajemen  hotel  guna  menjadikan  para karyawan tersebut loyal kepada hotel dan brand atau merek.

## SIMPULAN
Hasil analisis dan identifikasi data ini menemukan, bahwa pengaruh gaya kepemimpinan seorang General Manager dalam upaya meningkatkan kualitas makanan karyawan dengan tetap menjaga standard food and beverage cost sangatlah signifikan. Pasalnya, gaya kepemimpinan yang diterapkan oleh seorang General  Manager secara  langsung  akan  mempengaruhi  dan  berdampak  terhadap  keputusan  yang diambilnya. Hotel X masih belum optimal dalam memberikan makanan karyawan yang berkualitas. Hal ini dikarenakan masih terdapat 30% karyawan yang merasa belum terpenuhi hak-haknya. Pengendalian biaya yang  diterapkan  pun  belum  maksimal.  Gaya  kepemimpinan  birokratis  yang  diterapkan  tidak  dapat memberikan dampak yang signifikan bagi loyalitas karyawannya sendiri. General Manager masih dominan kurang memperhatikan perkembangan dari perusahaan yang ia pimpin. Dia cenderung berpatokan pada sistem dan struktur yang sudah lama ada, tanpa mengevaluasi dan mendengarkan bawahannya. Dengan memperhatikan  loyalitas  karyawannya  sendiri,  justru  hal  tersebut  dianggap  sebagai  salah  satu  faktor penghambat  utama  yang  menjadi  batu  dalam  keberhasilan  perusahaan,  karena  peningkatan  kualitas makanan karyawan berarti pula peningkatan biaya makanan dan minuman yang harus dikeluarkan.

## REFERENCES
Aditya,  D.  N.  R.,  &  Ardana,  K.  (2016).  Pengaruh  Iklim  Organisasi,  Kepemimpinan  Transformasional,  Self Efficacy  Terhadap  Perilaku  Kerja  Inovatif. E-Jurnal  Manajemen  Unud , 5 (3),  1801 – 1830. https://ojs.unud.ac.id/index.php/Manajemen/article/download/17445/13158.
Andriyanti,  N.  P.  V.,  &  Supartha,  I.  W.  G.  (2021).  Effect  Of  Perceived  Organizational  Support  On Organizational Citizenship Behavior With Job Satisfaction As Mediating Variables. American Journal of Humanities  and  Social  Sciences  Research  (AJHSSR) , 5 (1),  46 – 55. https://www.ajhssr.com/wp- content/uploads/2021/01/H215014655.pdf.
Arokiasamy, A. R. A., Abdullah, A. G. K. bin, & Ismail, A. (2015). Correlation between Cultural Perceptions, Leadership  Style  and  ICT  Usage  by  School  Principals  in  Malaysia. Procedia  -  Social  and  Behavioral Sciences , 176 , 319 – 332. https://doi.org/10.1016/j.sbspro.2015.01.478. Asbari, M., Santoso, P. B., & Purwanto, A. (2019). Pengaruh Kepemimpinan dan Budaya Organisasi Terhadap Perilaku  Kerja  Inovatif  pada  Industri  4.0. Jurnal  Ilmiah  Manajemen , 8 (1),  7 – 15. https://doi.org/10.33884/jimupb.v8i1.1562.
Brown, N. A., Rovins, J. E., Feldmann-Jensen,  S.,  Orchiston, C., &  Johnston, D. (2019). Measuring disaster resilience within the hotel sector: An exploratory survey of Wellington and Hawke’s Bay, New Zealand hotel  staff  and  managers. International  Journal  of  Disaster  Risk  Reduction , 33 ,  108 – 121. https://doi.org/10.1016/j.ijdrr.2018.09.014. Dalimunthe,  H.  (2018).  Pengaruh  Gaya  Kepemimpinan  dan  Motivasi  Kerja  terhadap  Kinerja  Karyawan Usaha Pembungkusan Garam Konsumsi. JKBM (Jurnal Konsep Bisnis Dan Manajemen) , 5 (1), 53 – 62. https://doi.org/10.31289/jkbm.v5i1.1790.
Darmawati,  A.,  &  Indartono,  S.  (2015).  Pengaruh  Kepuasan  Kerja  Terhadap  Organizational  Citizenship Behavior Dengan Komitmen Organisasi Sebagai Variabel Mediasi. Jurnal Ilmu Manajemen , 2 (2), 49 –
64. https://doi.org/10.21831/jim.v13i1.22220. De  Jong,  J.,  &  Den  Hartog,  D.  (2010).  Measuring  Innovative  Work  Behaviour. Creativity  and  Innovation Management , 19 (1), 23 – 36. https://doi.org/10.1111/j.1467-8691.2010.00547.x.
Dieguez, T., Ly, N. T., Ferreira, L. P., & Silva, F. J. G. D. (2021). Digital customer network strategy influences on  Hotel  Business. In  International  Conference  Innovation  in  Engineering ,  420 – 431. https://doi.org/10.1108/TR-03-2017-0064.
Dinata,  M.  F.,  Bachri,  A.  A.,  &  Rahmawati,  R.  (2018).  Analisis  Pengaruh  Gaya  Kepemimpinan  Terhadap Kepuasan  Kerja  Dengan  Komitmen  Organisasi  Sebagai  Variabel  Intervening  Studi  Pada  Staff Administrasi  Umum  Dan  Keuangan  Rumah  Sakit  Islam  Banjarmasin. Jurnal  Wawasan  Manajemen ,
6 (2), 152 – 167. https://jwm.ulm.ac.id/id/index.php/jwm/article/download/149/150.
Ezzaouia, I., & Bulchand-Gidumal, J. (2020). Factors influencing the adoption of information technology in the hotel industry. An analysis in a developing country. Tourism Management Perspectives , 34 , 100675. https://doi.org/10.1016/j.tmp.2020.100675.
Ilhami, R. S., & Rimantho, D. (2017). Penilaian Kinerja  Karyawan  dengan Metode  AHP dan Rating  Scale. Jurnal Optimasi Sistem Industri , 16 (2), 150. https://doi.org/10.25077/josi.v16.n2.p150-157.2017.
Iqbal, N., Anwar, S., & Haider, N. (2015). Effect of leadership style on employee performance. Arabian Journal of Business and Management Review , 5 (5), 1 – 6. https://doi.org/10.4172/2223-5833.1000146. Jeou-Shyan,  H.,  Hsuan,  H.,  Chih-Hsing,  L.,  Lin,  L.,  &  Chang-Yen,  T.  (2011).  Competency  analysis  of  top managers in the Taiwanese hotel industry. International Journal of Hospitality Management, 30 (4), 1044 – 1054. https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2011.03.012. Julianry, A., Syarief, R., & Affandi, M. J. (2017). Pengaruh Pelatihan dan Motivasi Terhadap Kinerja Karyawan Serta  Kinerja  Organisasi  Kementerian  Komunikasi  dan  Informatika. Jurnal  Aplikasi  Bisnis  Dan Manajemen , 3 (2). https://doi.org/10.17358/JABM.3.2.236.
Kanter,  R.,  Reyes,  M.,  Vandevijvere,  S.,  Swinburn,  B.,  &  Corvalán,  C.  (2019).  Anticipatory  effects  of  the implementation of the Chilean Law of Food Labeling and Advertising on food and beverage product reformulation. Obesity Reviews , 20 , 129 – 140. https://doi.org/10.1111/obr.12870.
Khikmah, N. (2020). Manajemen Sarana Dan Prasarana Untuk Mengembangkan Mutu Pendidikan. Jurnal Administrasi Dan Manajemen Pendidikan , 3 , 123 – 130.
https://doi.org/10.17977/um027v3i22020p123.
Köseoglu, M. A., Altin, M., Chan, E., &  Aladag, O. F. (2020). What are the key success factors for strategy formulation  and  implementation?  Perspectives  of  managers  in  the  hotel  industry. International Journal of Hospitality Management , 89 , 102574. https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2020.102574. Kraak,  V.  I.,  Vandevijvere,  S.,  Sacks,  G.,  Brinsden,  H.,  Hawkes,  C.,  Barquera,  S.,  &  Swinburn,  B.  A.  (2016). Progress  achieved  in  restricting  the  marketing  of  high-fat,  sugary  and  salty  food  and  beverage products  to  children. Bulletin  of  the  World  Health  Organization , 94 (7),  540. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4933136.
Kumar,  S.  (2005).  Resource  use  and  waste  management  in  Vietnam  hotel  industry. Journal  of  Cleaner Production , 13 (2), 109 – 116. https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2003.12.014.
Lukman, L.,  Lian,  B.,  &  Sari,  A.  P.  (2020).  The  Influence  of  Principal’s  Leadership  and  Work  Motivation toward Teacher’s Performance. International Journal of Progressive Sciences … , Vol. 22 No , 378.
Marhanah,  S.,  &  Wahadi,  W.  H.  (2016).  Pengaruh  Fasilitas  Wisata  Dan  Kualitas  Pelayanan  Terhadap Kepuasan Pengunjung Di Taman Margasatwa Ragunan Jakarta. Jurnal Manajemen Resort Dan Leisure , 13 (1). https://doi.org/10.17509/jurel.v13i1.2134. Ningsih,  F.  R.,  &  Arsanti,  T.  A.  (2014).  Pengaruh  Job  Satisfaction  terhadap  OCB  dan  Turnover  Intention. BENEFIT Jurnal Manajemen Dan Bisnis , 18 (1), 41 – 48. https://doi.org/10.23917/benefit.v18i1.1388. Nurdin, F., Ihsan, M., Rahmawati, I., & Lestari, H. (2020). Pengaruh Kepemimpinan Transformasional dan Budaya Organisasi Terhadap Perilaku Kerja Inovatif Guru Di SMA Swasta Se-Kecamatan Pamijahan Bogor. Indonesian Journal of Science , 1 (2), 99 – 105. https://doi.org/10.1234/jsi.v1i2.8.
Oberer, B., & Erkollar, A. (2018). Leadership 4.0: Digital Leaders in the Age of Industry 4.0. International Journal of Organizational Leadership , 7 (4), 404 – 412. https://doi.org/10.33844/ijol.2018.60332. Ratmini, N. A., Natajaya, I. N., & Sunu, I. G. K. A. (2019). Kontribusi Gaya Kepemimpinan Kepala Sekolah, Komitmen Organisasi, Iklim Kerja dan Motivasi Kerja Terhadap Kinerja Guru SMP Negeri 2 Singaraja. Jurnal Administrasi Pendidikan Indonesia , 10 (2), 91 – 100. https://doi.org/10.23887/japi.v10i2.2795. Ronquillo, J. C., Popa, A., & Willems, J. (2021). Toward an Understanding of the Role of Human Resources in Cultivating a Climate for Innovation in Nonprofit and Public Organizations. Voluntas , 32 (5), 1126 – 1138. https://doi.org/10.1007/S11266-021-00325-X.
Scott, C., Hawkins, B., & Knai, C. (2017). Food and beverage product reformulation as a corporate political strategy. Social Science & Medicine , 172 , 37 – 45. https://doi.org/10.1016/j.socscimed.2016.11.020. Siagian, T. S., & Khair, H. (2018). Pengaruh Gaya Kepemimpinan Dan Lingkungan Kerja Terhadap Kinerja Karyawan Dengan  Kepuasan  Kerja  Sebagai  Variabel Intervening. Maneggio: Jurnal Ilmiah Magister Manajemen , 1 (1), 59 – 70. https://doi.org/10.30596%2Fmaneggio.v1i1.2241.
Slåtten, T. (2014 ). Determinants and effects of employee’s creative self -efficacy  on innovative activities. International Journal of Quality and Service Sciences . https://doi.org/10.1108/IJQSS-03-2013-0013. Takdir, S., & Ali, M. (2020). Pengaruh Komitmen Organisasi Dan Kepuasan Kerja Terhadap Organizational Citizenship  Behaviors  (OCB). Jurnal  Manajemen  STIE  Muhammadiyah  Palopo , 6 (1),  9 – 16. https://doi.org/10.35906/jm001.v6i1.458.
Tambunan,  D.,  &  Nainggolan,  E.  (2013).  Gaya  Kepemimpinan  Kepala  Ruangan  dan  Produktifitas  kerja perawat  Pelaksana  di  Instansi  rawat  inap  RS  HKBP  Balige. Jurnal  Keperawatan  HKBP  Balige , 1 (1). http://www.akperhkbp.ac.id/wp-content/uploads/2013/07/Jurnal-Keperawatan-Akper-HKBP- Balige-Vol-1-No-1.pdf#page=95.
Van Wyk, B. E. (2011). The potential of South African plants in the development of new food and beverage products.
South African Journal of Botany , 77 (4), 857 – 868. https://doi.org/10.1016/j.sajb.2011.08.003.
Wardhani,  D.  T.,  &  Gulo,  Y.  (2017).  Pengaruh  Iklim  Organisasi,  Kepemimpinan  Transformasional,  Self Efficacy  Terhadap  Perilaku  Kerja  Inovatif. Jurnal  Bisnis  Dan  Akuntansi , 19 (1),  212 – 217. https://doi.org/10.34208/jba.v19i1a-3.287.
Yanuar Mufti, M., Sri Pudjiarti, E., & Darmanto, S. (2019). Analysis of Second Order Person-Environment Fit on Innovative Work Behavior and Individual Performance. Arthatama Journal of Business Management and Accounting , 3 (2), 100 – 113. https://arthatamajournal.co.id/index.php/home/article/view/30 .