## MAKANAN TABU DI BARITO KUALA KALIMANTAN SELATAN
(Taboo Food In Barito Kuala South Kalimantan)
Dadang Sukandar 1

## ABSTRACT
Food taboo in Indonesia is still a problem. As consequences, pregnant mother, lactating mother and children do not eat the taboo foods so that it can reduce their food intake and finally it can decrease their nutritional status. The objectives of this study are 1) to identify taboo foods, 2) to identify reasons of taboo food and 3) to improve basic nutrition knowledge through training on food and nutrition.  Study was conducted in Barito Kuala South Kalimantan from December 2005 to November 2006. A sample of size 36 households was drawn randomly from household population of size 180. The households population is household farmer who are beneficiary of Special Program for Food Security, Food and Agriculture Organization. Data were analyzed quantitatively and qualitatively and presented in one way table. Results show that groups which had many food taboo were pregnant woman group and lactating mother group. There are 7 taboo foods for pregnant woman and 11 taboo foods for lactating mother. Some taboo foods for pregnant women are ice, twin banana, young coconut, coconut water, young pineapple and fish. Some taboo foods for lactating mother are egg, fresh fish, fish, sugar, salt, jackfruit, fat food, hot food, etc. After attending training, the knowledge on nutrition and food of the farmers increase significantly, therefore it is hoped  that their knowledge can reduce their believe of the food taboo.
Keywords : taboo food, food intake, nutrition knowledge.
PENDAHULUAN 1

## Latar Belakang
Tabu makanan adalah suatu larangan dalam mengonsumsi makanan tertentu karena ada beberapa ancaman atau hukuman bagi orang yang mengonsumsinya. Dalam ancaman ini, terdapat kekuatan supranatural dan mistik yang akan menghukum mereka yang melanggar aturan ini atau tabu (Susanto, 1977)
Dasar dari kebiasaan pangan dicirikan dalam suatu sistem nilai seseorang dalam me- milih makanan yang boleh dikonsumsi dan ti- dak boleh dikonsumsi. Sistem nilai tersebut pada dasarnya berasal dari tiga sumber kebe- naran yang dipercayai yaitu
1) Agama dan kepercayaan kepada Tuhan,
2) Adat yang berasal dari nenek moyang,
3) Pengetahuan yang diperoleh dari proses pendidikan formal.
Selain itu, sistem nilai tersebut disosialisasikan dalam keluarga dan dalam pendidikan informal melalui media masa (Nikmawati, 1999).
Tabu makanan di Indonesia masih men- jadi masalah karena masih banyak makanan yang seharusnya dikonsumsi tapi masih ditabu-
1 Staf Pengajar Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia, IPB
kan. Akibat tabu makanan tersebut ibu hamil, ibu menyusui, bayi dan anak-anak tidak berani mengonsumsi makanan tertentu sehingga da- pat mengurangi asupan makanan yang pada akhirnya akan menurunkan status gizi mereka.

## Tujuan Penelitian
Penelitian ini bertujuan untuk:
1. Mengidentifikasi makanan yang ditabukan bagi ibu hamil, ibu menyusui, bayi, balita laki-laki, balita perempuan, laki-laki de- wasa, perempuan dewasa dan orang sakit.
2. Mencari alasan-alasan tabu makanan.
3. Memperbaiki pengetahuan gizi para petani melalui pelatihan.

## METODE

## Desain, Tempat dan Waktu Penelitian
Penelitian ini menggunakan desain cross- sectional  dengan cara survai. Penelitian dila- kukan di Barito Kuala, Provinsi Kalimantan Selatan. Penelitian dilakukan dari Desember 2005 sampai November 2006.

## Prosedur Penarikan Contoh
Pada tahun 2000, FAO dan Departemen Pertanian memilih Barito Kuala sebagai tempat
untuk melakukan kegiatan pemberdayaan pe- tani melalui proyek yang bernama Special Program for Food Security (SPFS). Barito Kuala dipilih karena merupakan daerah pasang surut. Petani yang diberdayakan melalui proyek SPFS tersebut adalah petani yang merupakan anggo- ta dari kelompok tani. Para petani tersebut memiliki aset pertanian seperti sawah, kolam ikan, ladang dan pekarangan. Ada 6 kelompok tani di Barito Kuala yang mendapat bantuan proyek SPFS tersebut.
Selanjutnya keseluruhan  petani tersebut didefinisikan sebagai populasi yang jumlahnya sebanyak 180 keluarga. Dari populasi tersebut ditarik sampel melalui teknik penarikan contoh acak berlapis, dalam hal ini kelompok tani berdiri sebagi lapis. Penentuan ukuran sampel didasarkan pada penarikan contoh acak seder- hana dengan formula (Cochran, 1982) sebagai berikut:
N n n n o o 1 1    keterangan: 2 2 2 / ) ( ) 1 ( d v t p p n o   
n =  ukuran sampel rumahtangga P = penduga proporsi keluarga yang in- take energi dan proteinnya di ba- wah 70 % (rendah) d = keakurasian mutlak perbedaan  an- tara parameter p dan p t  /2 (v)  = suatu nilai sehingga P(-t  /2 (v)<t< t  /2 (v))=1-  , t adalah peubah acak fungsi kepekatan t-student dengan derajat bebas v N = ukuran populasi
Dasar untuk menentukan ukuran contoh adalah penduga proporsi keluarga yang kon- sumsi energi dan proteinnya rendah. Agar con- toh serupa dengan populasinya,  dan d yang dipilih harus rendah. Untuk menentukan n,  =0.05 dan d=0.053958 dipilih karena cukup baik
Ali Khomsan et al. (2005) menunjukkan bahwa proporsi keluarga yang konsumsi energi dan proteinnya di bawah 70% adalah p>0.4 oleh karena itu p=0.5 dipilih untuk menduga ragam  p(1-p). Substitusi  =0.05 , d=0.053958, p=0.4 and N=180 ke dalam formula menghasil- kan ukuran contoh n=36.
Penarikan contoh acak berlapis dengan alokasi proporsional digunakan untuk menentu-
kan ukuran contoh dari tiap kelompok tani. Ukuran contoh dari kelompok tani ditentukan sebagai berikut:
n N N n i i 
keterangan: n i =  ukuran contoh kelompok tani ke-i N i = ukuran kelompok tani ke-i N  = ukuran populasi n  = ukuran contoh
Dengan menggunakan formula tersebut, ukur- an contoh untuk semua kelompok tani didaf- tarkan pada Tabel 1.
Tabel 1. Daftar  Ukuran Contoh Kelompok Tani (n i ) Kelompok Tani N i n i 1. Usaha Bersama 30 6 2. Kasturi Raya 30 6 3. Karya Membangun 30 6 4. Karya Bakti 30 6 5. Sepakat 30 6 6. Karya Muda 30 6 Jumlah 180 36

## Jenis dan Cara Pengumpulan Data
Data yang dikumpulkan mencakup data nama anggota keluarga, jenis kelamin; umur; fisiologi; nama-nama makanan yang ditabukan; nama-nama makanan yang ditabukan bagi: bayi, laki-laki dewasa, perempuan dewasa, balita laki-laki, balita perempuan, perempuan hamil, perempuan menyusui, dan orang sakit; dan alasan tabu.

## Pelatihan
Pelatihan dilakukan dalam dua tahap. Tahap pertama dilakukan pada para pelatih yang berasal dari Dinas Kesehatan Barito Kuala. Pelatihan tahap pertama dilakukan pa- da bulan Maret 2006 selama 7 hari. Materi yang dilatihkan mencakup pengetahuan gizi dasar, keamanan pangan, cara mengolah ma- kanan, sanitasi dan higiene. Tahap kedua ada- lah pelatihan terhadap para petani yang dila- kukan oleh para pelatih yang telah dilatih. Pelatihan tahap kedua dilakukan dari bulan Juni sampai Agustus 2006. Pelatihan diawali dengan  pre test lalu diakhiri post test untuk tiap materi.

## Pengolahan dan Analisis Data
Pengolahan data mencakup editing, pe- nyusunan struktur file, data entry, editing da-
ta pada file komputer dan sorting. Pengolahan data dilakukan dengan menggunakan MS Office Excel for Windows.
Analisis data mencakup tabulasi data menurut kelompok orang, nama makanan yang ditabukan dan alasan tabu. Komputasi dilaku- kan untuk menduga rata-rata, simpangan ba- ku, nilai minimum dan maksimum untuk pe- ngetahuan gizi awal dan akhir, hasilnya disaji- kan dalam tabel. Analisis data dilakukan de- ngan menggunakan progam Statistical Analysis System (SAS) (1985).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Jumlah Anggota Keluarga
Rata-rata  jumlah anggota keluarga ter- golong sedang yaitu sebesar 4.9 orang per keluarga seperti dapat dilihat pada Tabel 2. Keragaman jumlah anggota keluarga tergolong sedang, yaitu ditunjukkan dengan simpangan baku sebesar 2.0 orang. Jumlah anggota kelu- arga minimum 2 orang dan maksiumum 11 orang.
Tabel 2. Statistik Jumlah Anggota Keluarga
Statistik Jumlah Anggota keluarga mean 4.9 std 2.0 min 2.0 max 11.0

## Pendidikan dan Umur Suami Istri
Rata-rata umur suami istri tergolong per- tengahan. Rata-rata umur istri adalah 39 ta- hun, sedangkan suami adalah 45 tahun. Umur istri berkisar antara 20 sampai 65 tahun, se- dangkan umur suami berkisar antara 23 sampai 78 tahun seperti dapat dilihat pada Tabel 2.
Rata-rata pendidikan suami istri tergo- long rendah. Rata-rata pendidikan istri adalah 5.6 tahun atau setara SD, sedangkan suami adalah 5.7 tahun atau juga setara SD. Pendi- dikan suami dan istri berkisar dari 0 sampai 16 tahun seperti dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3. Statistik Umur dan Pendidikan  Suami- Istri
Statistik (tahun) Istri Suami Umur Pddk  Umur  Pddk mean 39 4.9 45 6.3 std 10 3.6 11 3.6 min 20 0 25 0 max 65 16 70 16
Catatan: Pddk = Pendidikan

## Makanan Tabu bagi Ibu Hamil
Makanan yang ditabukan bagi ibu hamil sangat banyak yaitu ada 7 makanan. Daftar makanan serta alasan tabu bagi makanan ter- sebut dapat dilihat pasa Tabel 4. Alasan tabu semua berkaitan dengan kelahiran, misalnya jika makan es atau pisang kembar atau kelapa muda atau ikan maka anak yang akan dilahir- kan akan besar dan sekaligus sakit. Apabila ibu hamil makan nenas muda maka ibu hamil ter- sebut bisa keguguran. Alasan yang diberikan oleh responden tersebut tidak ada yang logis.
Tabel 4. Daftar Makanan Tabu Bagi Ibu Hamil
No Makanan Alasan Tabu 1 Es Anak dilahirkan besar dan sakit 2 Pisang kembar Anak dilahirkan besar dan sakit 3 Kelapa muda Anak dilahirkan besar dan sakit 4 Air kelapa Anak dilahirkan besar 5 Nenas muda Keguguran 6 Ikan Anak dilahirkan besar dan sakit 7 Ikan tauman Ibu bisa sakit

## Makanan Tabu bagi Ibu menyusui
Makanan yang ditabukan bagi ibu menyu- sui ada sebanyak 11 makanan. Daftar makanan serta alasan tabu dapat dilihat pada Tabel 5. Telur dan ikan sangat baik baik ibu menyusui karena merupakan sumber protein namun sa- yangnya ditabukan. Hal ini jelas akan mempe- ngaruhi intik protein karena ibu menyusui tersebut tidak berani mengonsumsi makanan tersebut.
Tabel 5. Daftar Makanan  yang  Ditabukan Bagi Ibu Menyusui No  Makanan Alasan 1  Telur Akan hamil lagi
2 Ikan Segar Pendarahan setelah 40 hari melahirkan dan urin anak bau Demam 3  Ikan Akan timbul bintik merah di kulit anak 4 Gula Demam Akan timbul bintik merah di kulit anak 5 Garam Demam Akan timbul bintik merah di kulit anak 6 Ikan kalui  Keracunan 7 Nangka Gatal
8 Makanan berlemak Pendarahan setelah 40 hari melahirkan dan urin anak bau 9  Makanan pedas Pendarahan setelah 40 hari melahirkan dan urin anak bau Susu ibu akan asam dan anak akan diare 10  Santan Ibu bisa sakit 11  Makanan asam Susu ibu akan asam dan anak akan diare Akan timbul bintik merah di kulit anak

## Makanan Tabu bagi Bayi dan Balita
Makanan yang ditabukan untuk bayi ha- nya dua macam yaitu ikan tauman dan ikan gabus. Alasannya adalah ikan tersebut dapat menyebabkan anak sakit. Untuk bayi nampak- nya tidak menjadi masalah karena hanya ada dua makanan saja yang ditabukan.
Makanan yang ditabukan bagi balita pe- rempuan hanya telur saja. Bagi balita laki-laki telur tidak ditabukan. Walaupun hanya satu macam namun telur merupakan sumber prote- in yang mudah tersedia dan harganya terjang- kau. Oleh karenanya perlu upaya-upaya untuk menyadarkan masyarakat untuk menghilangkan tabu tersebut.

## Makanan Tabu bagi Perempuan Dewasa
Makanan tabu bagi perempuan dewasa hanya ditemukan dua macam yaitu telur dan pisang kembar. Menurut kepercayaan mereka makanan tersebut suatu saat nanti dapat memberikan bayi kembar. Kepercayaan ini sa- ngat merugikan bagi perempuan dewasa kare- na sebagai calon ibu, perempuan perlu meng- onsumsi telur yang mengandung tinggi protein dan terjangkau.

## Makanan Tabu bagi Orang Sakit
Makanan yang ditabukan bagi orang sakit ada 5 macam.  Makanan tersebut adalah telur rebus, cabe, pedas, nenas dan pepaya. Mereka percaya, jika orang sakit makan cabe, pedas, nenas atau pepaya maka orang sakit tersebut akan demam. Sementara jika orang sakit ter- sebut makan telur rebus maka dipercaya orang sakit tersebut akan terkena penyakit kanker. Alasan tabu yang lain yaitu orang sakit akan menderita tekanan darah tinggi jika mengon- sumsi daging.
Tabel 6. Daftar Makanan Tabu Bagi Orang Sakit
No Makanan Alasan Tabu
1 Telur rebus
Menderita Kanker
2 Cabe Demam
3 Pedas Demam
4 Nenas Demam
5 Pepaya Demam
6 Daging Tekanan Darah tinggi

## Hasil Pelatihan
Materi pengetahuan gizi dasar yang dila- tihkan mencakup jenis-jenis pangan sumber zat tenaga, sumber zat pembangun, sumber zat pengatur. Fungsi, akibat kekurangan, aki- akibat kelebihan dari karbohidrat, protein,
vitamin dan mineral. Hasil pre test menunjuk- kan bahwa rata-rata pengetahuan responden sebesar 5.5 dalam skala 0-10 dengan simpang- an baku sebesar 1.8, nilai minimum 1 dan mak- simum 10. Setelah pelatihan, hasil post test menunjukkan adanya peningkatan dengan ra- ta-rata 7.0 atau meningkat sebesar 1.5. Pe- ningkatan ini diharapkan akan meningkatkan kesadaran ibu rumah tangga dan anggota kelu- arga akan pentingnya zat gizi yang terkandung dalam makanan untuk memperbaiki status gizi mereka. Diharapkan pengetahuan gizi tersebut dapat mengurangi kepercayaan akan tabu ma- kanan yang merugikan gizi dan kesehatan mereka.
Tabel 7. Hasil  Pre-  dan  Post-Test  Pelatihan Pengetahuan Gizi Dasar
Test Pre-test Post-test Delta mean 5.5 7.0 1.5 std 1.8 1.5 1.7 min 2.0 3.0 -2 max 9 10 7

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
1. Masih cukup banyak makanan yang ditabu- kan bagi ibu hamil dan ibu menyusui. Jumlah makanan yang ditabukan bagi ibu hamil sebanyak 7 jenis dan bagi ibu me- nyusui sebanyak 11 jenis. Makanan terse- but mencakup pangan sumber zat tenaga, pembangun dan pengatur.
2. Hanya ditemukan dua jenis makanan yang ditabukan bagi bayi yaitu ikan tauman dan ikan gabus.
3. Makanan yang ditabukan untuk balita ha- nya satu macam yaitu telur. Makanan ini hanya tabu bagi balita  perempuan. Tidak ditemukan makanan yang ditabukan bagi balita laki-laki.
4. Bagi orang dewasa, makanan yang ditabu- kan hanya bagi perempuan dewasa, bagi laki-laki dewasa tidak ditemukan makanan yang ditabukan. Makanan tersebut adalah telur dan pisang kembar. Makanan terse- but dipercaya akan menyebabkan melahir- kan dengan bayi kembar.
5. Makanan yang ditabukan untuk orang sakit ditemukan sebanyak lima macam yang ter- diri atas telur rebus, cabe, pedas, nanas, papaya dan daging. Telur rebus  dipercaya dapat menyebabkan kanker, daging diper- caya dapat menyebabkan tekanan darah
tinggi dan yang lainnya dipercaya dapat menyebabkan demam.
6. Pelatihan telah dapat meningkatkan pe- ngetahuan gizi dasar sebesar 1.5 yaitu dari 5.5 menjadi 7.0.

## Saran
Upaya penurunan kepercayaan akan tabu makanan masih sangat perlu dilakukan khusus- nya makanan tabu bagi hamil dan ibu menyu- sui. Upaya ini dapat dilakukan oleh para petu- gas Dinas Kesehatan dan kader-kader posyandu secara terus-menerus.

## DAFTAR PUSTAKA
Cochran WG. 1982. Sampling Technique. John Wiley & Sons.
Nikmawati EE. 1999. Pola Konsumsi Pangan, Kecukupan dan Status Gizi yang berhu- bungan dengan Kebiasaan Makan Sing- kong di Masyarakat Cireundeu, Cimahi, Jawa Barat. Thesis Program Pasca Sarjana, IPB, Bogor.
SAS Institute Inc. 1985. Procedure Guide for Personal Computer, Version 6 Edition. Cary, North Carolina.
Suhardjo 1989. Sosio-budaya Gizi. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan. Direktorat Pendidikan Tinggi. Pusat Antar Perguru- an Tinggi untuk Makanan dan Gizi, IPB, Bogor.
Susanto D. 1991. Fungsi-fungsi Sosio-Budaya Makanan.  Majalah Pangan No 9, Juli, 51- 56.