## ANALISIS CEMARAN BAKTERI COLIFORM PADA SAUS TOMAT JAJANAN BAKSO TUSUK YANG BEREDAR DI MANADO
Karlah L. R. Mansauda 1) , Fatimawali 1) dan Novel Kojong 2)
1) Program Studi Farmasi FMIPA UNSRAT Manado, 95115
1) Program Studi Farmasi FMIPA UKIT Tomohon

## ABSTRACT
The tomato sauce is one of the processed foods that are often presented as a complement to a wide  variety  of  foods  that  many  consumers  demand.  But  in  the  daily  life  the  cleanliness  of tomato sauce is often overlooked. This research aims to analyze the microbial contamination of 12 tomato sauces of bakso tusuk snack in the city of Manado such as examining total plate count, coliform bacteria and Escherichia coli bacterial identification. This type of research is Observational.  The  results  showed  that  of  the  12  samples  of  tomato  sauce  all  sample  are positive  bacterial  contaminated,  coliform  bacteria  contaminated  and Escherichia  coli is contained  in  all  sample. Testing  of  microbial  contamination  showed  that  tomato  sauce samples  did  not  meet  predetermined  requirements  in  SNI  01-3546-2004  and  Regulation  of the Food and Drug Administration of The Republic of Indonesia number HK.00.06.1.52.401.
Key words : Tomato sauce, Total Plate Count, Coliform, Escherichia coli

## ABSTRAK
Saus tomat adalah salah satu makanan olahan yang sering disajikan sebagai pelengkap untuk berbagai  macam  makanan  yang  banyak  diminati  konsumen.  Akan  tetapi  dalam  kehidupan sehari-hari  kebersihan  dari  saus  tomat  sering  kali  terabaikan.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk menganalisis  kontaminasi  mikroba  pada  12  saus  tomat  jajanan  bakso  tusuk  yang  beredar  di Kota  Manado  meliputi  pemeriksaan  angka  lempeng  total,  bakteri coliform dan  identifikasi Escherichia  coli .  Jenis  penelitian  yang  digunakan  bersifat  Observasional.  Hasil  penelitian menunjukkan  bahwa  dari  12  sampel  saus  tomat  semua  sampel  positif  tercemar  bakteri, bakteri coliform serta  bakteri Eschericia  coli .  Pengujian  cemaran  mikroba menunjukkan bahwa sampel saus tomat tidak memenuhi syarat yang telah ditetapkan dalam SNI 01-3546- 2004 dan Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia nomor HK.00.06.1.52.401.
Kata kunci : Saus tomat, Angka Lempeng Total, Coliform , Escherichia coli.

## PENDAHULUAN
Makanan diperlukan
untuk kehidupan  karena  makanan  merupakan salah satu kebutuhan pokok bagi kehidupan  manusia.  Makanan  berfungsi untuk  memelihara  proses  tubuh  dalam pertumbuhan  atau  perkembangan  serta mengganti  jaringan  tubuh  yang  rusak, memperoleh  energi  untuk  melakukan aktivitas sehari-hari, mengatur metabolisme  dan  berbagai  keseimbangan air,  mineral,  dan  cairan  tubuh  yang  lain, juga  berperan  di  dalam  mekanisme pertahanan tubuh terhadap berbagai penyakit (Notoatmodjo, 2003). Akan tetapi makanan  juga  sering  terkontaminasi  oleh kontaminan kimia dan kontaminan biologi. Salah satu kontaminan biologi yang paling sering  dijumpai  pada  makanan  adalah bakteri golongan
Coliform
yaitu Escherichia coli . Echerichia  coli berasal  dari  tinja manusia  dan  hewan,  tertular  ke  dalam makanan  karena  perilaku  penjamah  yang tidak  higienis,  pencucian  peralatan  yang tidak  bersih,  kesehatan  para  pengolah  dan penjamah  makanan  serta  penggunaan  air pencuci  yang  mengandung coliform , E. coli ,  dan  faecal coliform (Susanna  dan Hartono, 2003).
Kontaminasi  bakteri  patogen  pada makanan dan minuman dapat menyebabkan  berbagai  macam  penyakit diantaranya  typhoid,  diare,  keracunan makanan  dan  lain  sebagainya  (Siagian, 2002).  Penyakit-penyakit  ini  akan  lebih mudah menjangkiti orang yang mengalami penurunan daya tahan tubuh karena faktor dari  dalam  (intrinsik)  maupun  dari  luar (ekstrinsik).  Oleh  karena  itu,  untuk menjamin  kesehatan  dan  keselamatan konsumen,  harus  dilakukan  pemeriksaan laboratorium  bakteriologik  secara  berkala (Lesmana, 2003).
Saus  tomat  juga  sering  disajikan sebagai pelengkap berbagai macam makanan lainnya, contohnya jajanan bakso tusuk  yang  sering  dikonsumsi  oleh  anak sekolah  maupun  orang  dewasa.  Namun perlu dipertanyakan kebersihan dari
makanan tersebut, mengingat cara pembuatan  dan  penjualan  makanan  ini rentan  terhadap  kontaminasi  bakteri,  yang dapat  membahayakan  kesehatan.  Oleh karena  itu,  perlu  dilakukan  penelitian untuk  mengetahui  total  mikroba  dan  ada tidaknya  bakteri E.coli pada  saus  tomat jajanan  bakso  tusuk  yang  beredar  di Manado.
Tujuan  Penelitian  ini  adalah  untuk menguji  adanya  cemaran  bakteri  yang dihitung  berdasarkan  Angka  Lempeng Total  (ALT),  Menguji  adanya  cemaran bakteri Coliform ,  dan  Mengidentifikasi adanya kandungan bakteri Escherichia coli pada  saus  tomat  jajanan  bakso  tusuk  yang beredar di Kota Manado.

## METODOLOGI PENELITIAN Bahan dan Alat
Bahan  yang  digunakan  yaitu Plate Count  Agar (PCA)  Merck, Pepton Dilution  Fluid (PDF),  BD Briliant  Green Lactose  Bile 2%  (BGLB) Broth , Eosin Methylene Blue Agar (EMBA) HIMEDIA, Nutrient  Agar (NA)  Merck, Mac  Conkey Broth (MCB)  Merck,  MR-VP  medium ( Glucose  Phosphate  Broth )  HIMEDIA, BD™  Difco Motility  Indol  Ornithine (MIO)  Medium,  BD  BBL™ Simmons Citrate  Agar (SCA), Nutrient  Agar (NA) Merck,  Larutan  Kovac  Merck,  Kristal Violet,  Lugol,  Alkohol  95%  OneMed, Safranin,  Alfanaftol  1%  dan  Larutan Kalium Hidroksida (KOH) 40%.
Alat yang digunakan yaitu Autoclave All  American No.75X, Laminar Air  Flow  OMRON  H3BA ,  Memmert Modell 200 incubator , Microscoph
Olympus  CX21,  Adam  Pgw  1502i Precision  Balance ,  Cimarec Hotplate , Brand Micropipette ,  Lemari  Pendingin, Jarum  Ose,  Spritus,  Kaca  Preparat Sail Brand ,  Kaca  penutup Sailing  Boat dan alat-alat gelas Pyrex.

## Pengambilan Sampel
Sampel  yang  digunakan  diambil dari  4  wilayah  Manado,  yaitu  Manado Utara 3 sampel, Manado Selatan 4 sampel,
Manado Tengah 2 sampel, Manado Timur 3  sampel.  Jumlah  yang  yang  digunakan adalah  12  yang  adalah  keseluruhan  dari jumlah  pedagang  yang  ada  di  Manado pada  waktu  pengambilan  sampel.  Sampel diambil per wilayah dengan menggunakan wadah  yang  telah  disterilkan  dengan penyinaran  sinar  UV  selama  30  menit kemudian  ditutup  rapat  dan  dibawa  ke laboratorium untuk diteliti.

## Teknik  Penetapan  Angka  Lempeng Total (ALT)
Sampel  dipipet  sebanyak  25,0  ml ke dalam erlenmeyer yang telah berisi 225 ml  larutan  pengencer Peptone  Dilution Fluid (PDF) dan dikocok sampai homogen. Selanjutnya dilakukan pengenceran secara serial sehingga didapatkan  yang  sesuai. Dari  masing- masing  hasil  pengenceran  sampel  dipipet 1,0  ml  ke  dalam  cawan  petri  steril, kemudian  dituangkan  15-20  ml  media Plate  Count  Agar (PCA),  yang  telah dicairkan dan didinginkan hingga temperaturnya  45 °C .  Percobaan  dilakukan secara  duplo  dan  disertakan  cawan  petri yang  mengandung  media  dan  larutan pengencer yang tidak mengandung sampel sebagai kontrol uji (blanko). Setelah media membeku, inkubasi cawan petri pada suhu 37 ° C  selama  24  jam  dengan  posisi terbalik.
Dihitung koloni yang tumbuh pada setiap  cawan  petri.  Angka  total  bakteri dalam  1  gram  sampel  adalah  dengan mengalikan  jumlah  rata-rata  koloni  pada cawan  petri    dengan  faktor  pengenceran yang digunakan.

## Uji Most Probable Number (MPN)

## Coliform
Pengujian  MPN  dilakukan  dua tahap,  yaitu  Uji  Praduga  ( Presumtif  Test ) yang  kemudian  dilanjutkan  dengna  Uji Penegasan (C onfirmative Test ).
a. Uji Praduga Ditimbang 25 gram sampel kemudian  ditambahkan  225  ml  PDF  dan
dikocok homogen hingga diperoleh suspensi dengan pengenceran 10 -1 . Disiapkan  dua  tabung  reaksi  masing- masing  berisi  9  ml  PDF.  Dari  hasil homogenisasi  pada  penyiapan  sampel dipipet  1  ml  pengenceran  10 -1 ke  dalam tabung  PDF  pertama  hingga  diperoleh suspensi  dengan  pengenceran  10 -2 dan dikocok sampai homogen kemudian dibuat pengenceran hingga 10 -3 . Untuk setiap pengenceran disiapkan 3 tabung reaksi berisi 9 ml Mac Conkey  Broth (MCB)  yang  dilengkapi tabung  durham  kedalam  tiap  tabung  dari masing-masing  seri  dimasukkan  1  ml suspensi  pengenceran.  Diinkubasi  pada suhu  35-37°C  selama  24-48  jam.  Setelah 24  jam  dicatat  dan  diamati  perubahan warna  biakan  dan  adanya  gas  yang terbentuk di dalam tiap tabung. Kemudian untuk  tabung  yang  tidak  membentuk  gas diinkubasi  dilanjutkan  hingga  48  jam  dan dicatat  tabung-tabung  yang  menunjukkan uji  positif  (warna  biakan  menjadi  kuning dan ada gas dalam tabung durham).
b. Uji Penegasan
Biakan  tabung  yang  menunjukkan uji  praduga  positif  dipindahkan  satu sengkelit ke dalam tabung reaksi berisi 10 ml Briliant  Green  Lactose  Bile 2%
(BGLB) Broth yang  telah  dilengkapi tabung  durham.  Seluruh  tabung  diikubasi pada  suhu  37°C  selama  24-48  jam. Dilakukan pengamatan adanya pembentukan  gas.  Pernyataan  hasil  uji MPN Coliform ini  yaitu  jumlah  tabung yang positif dicatat dan dirujuk pada tabel MPN.  Angka  yang  diperoleh  menyatakan jumlah  bakteri coliform dalam  tiap gram/tiap ml sampel yang diuji.
Uji Escherichia Coli Masing-masing biakan positif pada uji  konfirmasi  bakteri coliform ,  diambil satu  sengkelit  dan  diinokulasikan  pada media Eosin Methylene  Blue  Agar (EMBA),  dan  diinkubasi  pada  suhu  37°C selama 24 jam. Dipilih koloni warna hijau dengan  kilap  logam  dan  bintik  biru kehijauan dari media EMBA dan
digoreskan  pada  media  miring Nutrient Agar (NA).
Setelah diinkubasi  pada suhu  37°C selama  24  jam  selanjutnya  dilakukan  uji biokimia  untuk  identifikasi Escherichia coli dengan uji IMViC (Indol, Methyl Red , Voges-Proskauer, dan Citrate ).

## Pewarnaan Gram
Biakan  media  miring  NA  pada  uji Eschericia  coli dan  diinkubasi  selama  24 jam  pada  suhu  37°C.  Secara  aseptis diambil  1  ose  sampel  diletakkan  pada masing-masing  kaca  preparat  kemudian sampel  dipanaskan  diatas  api  bunsen hingga terfiksasi.
Satu  tetes  kristal  violet  diteteskan di  atas  kaca  preparat  tersebut  kemudian didiamkan  selama  30  detik.  Setelah  itu, kaca  preparat  dibilas  dengan  aquades. Larutan  Lugol  diteteskan  di  atas  kaca preparat  kemudian  didiamkan  selama  1 menit.  Setelah  itu,  kaca  preparat  dibilas dengan  aquades.  Kemudian  diteteskan etanol 95% di atas kaca preparat kemudian didiamkan  selama  30  detik.  Setelah  itu, kaca  preparat  dibilas  dengan  aquades mengalir hingga warnanya hilang.
Teteskan 1 tetes safranin di atas kaca preparat  kemudian  didiamkan  selama  1 menit.  Setelah  itu,  kaca  preparat  dibilas dengan aquades mengalir. Setelah pembilasan terakhir, kaca preparat ikeringkan dan diamati di bawah mikroskop.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Pengujian Angka Lempeng Total (ALT)
Uji  Angka  Lempeng  Total  (ALT) merupakan metode kuantitatif yang digunakan  untuk  mengetahui  jumlah
mikroba  pada  suatu  sampel.  Uji  ALT menggunakan media padat untuk memudahkan  perhitungan  koloni  dengan hasil  akhir  berupa  koloni  yang  dapat diamati  secara  visual  dan  dihitung. Intepretasi  hasil  berupa  angka  dalam koloni per ml atau koloni per g.
PCA adalah media  yang umumnya digunakan  sebagai  tempat  menumbuhkan mikroba
dipermukaan sehingga membentuk  koloni  yang  dapat  dilihat, dihitung  dan  diisolasi.  Masa  inkubasi dilakukan  selama  1  x  24  jam  dengan membalik  cawan  petri  yang  berisi  biakan. Hal  ini  dimaksudkan  untuk  menghindari jatuhnya  butir  air  hasil  pengembunan disebabkan suhu inkubator. Apabila sampai  terdapat  air  yang  jatuh  maka  akan merusak  pembacaan  angka  lempeng  total dari sampel yang diuji.
Sebagai  kontol  negatif  disertakan blanko, yaitu cawan petri yang mengandung media dan  larutan pengencer yang  tidak  mengandung  sampel  yang kemudian  diinkubasi  bersama-sama  pada suhu 37 ° C selama 24 jam . Untuk perhitungan koloni, berdasarkan  data  perhitungan  koloni  dari sampel  1  sampai  sampel  12  dari  masing- masing sampel hanya dihitung pengenceran  dengan  jumlah  koloni  antara 30-300. Karena dilakukan dua kali (duplo) maka  hasil  harus  di  ambil  rata-ratanya terlebih dahulu dan kemudian dimasukkan dalam  rumus  dan  dibandingkan  dengan standar uji cemaran mikroba SNI 01-3546- 2004 untuk saus tomat.
Hasil  Pengujian  Angka  Lempeng
Total  didapatkan  hasil  seperti  pada  Tabel 4.
Tabel 4. Hasil Pengujian Angka Lempeng Total Saus Tomat Jajanan Bakso Tusuk
Sampel Angka Lempeng Total (koloni/g) Standar (koloni/g) Keterangan 1 1,4 x 10 9 2 x 10 2 TMS
2
1,6 x 10 7
2 x 10 2 TMS
3 2,6 x 10 6
2 x 10 2 TMS
4 1,3 x 10 8
2 x 10 2 TMS
5 1,1 x 10 8
2 x 10 2 TMS
6
1,3 x 10 6
2 x 10 2 TMS
7
1,4 x 10 7
2 x 10 2 TMS
8
1,8 x 10 8
2 x 10 2 TMS
9
0,7 x 10 9
2 x 10 2 TMS
10
2,7 x 10 8
2 x 10 2 TMS
11
1,4 x 10 7
2 x 10 2 TMS
12
7,1 x 10 5 2 x 10 2 TMS
Keterangan: TMS: Tidak Memenuhi Syarat
Dari  Tabel  4  diketahui  bahwa semua  sampel  yang  ada  yaitu  sampel  1 sampai  dengan  sampel  12  menunjukan hasil yang tidak memenuhi syarat kesehatan mutu berdasarkan SNI 01-3546- 2004 tentang batas cemaran mikroba pada saus  tomat  dengan  jumlah  angka  lempeng total  mikroba  maksimal  2  x  10 2 koloni/g. Tingginya  nilai  ALT  ini  dicurigai  karena proses  pembuatan  saus  tomat  jajanan bakso  tusuk  yang  diolah  sendiri  oleh pedagang  tidak  higenis,  mulai  dari peralatan  masak  yang  kotor,  air  yang digunakan  untuk  pencucian  bahan,  air yang  dicampurkan  ke  dalam  saus  tomat telah tercemar, dan tempat penjualan yang berlokasi di pinggir jalan.

## Pengujian Most Probable Number
(MPN) Coliform Pengujian MPN menggunakan media Mac  Conkey  Broth (MCB)  dan tabung  durham.  MCB  merupakan  media
perbenihan  selektif,  di  dalam  media  ini mengandung  laktosa  dan  garam  empedu ( bile  salt )  yang  mengidentifikasi  adanya bakteri coliform yang  tumbuh. Coliform adalah  kelompok  bakteri  gram  negatif berbentuk  batang  yang  pada  umumnya menghasilkan gas jika ditumbuhkan dalam medium  laktosa  dan  terbentuknya  asam ditandai  dengan  perubahan  warna  biakan menjadi  putih  atau  kuning.  Tabung durham  digunakan  untuk  mengetahui adanya pembentukan gas oleh bakteri yang terdapat  dalam  sampel  tersebut.  Tahap  ini masih merupakan uji presumtif.
Uji  konfirmasi  digunakan  media selektif  yaitu  media Brilliant  Green Lactose  Bile 2%.  (BGLB) broth .  Selain mengandung  laktosa  seperti  halnya  MCB, BGLB  juga  mengandung Brillian  Green yang  dapat  menghambat  pertumbuhan bakteri Gram positif.
Tabel 5. Hasil MPN Coliform Pada Saus Tomat Jajanan Bakso Tusuk Sampel Coliform (APM/g)* Standar Coliform (APM/g)* Keterangan 1 1100 100 TMS 2 > 1100 100 TMS 3 1100 100 TMS 4 1110 100 TMS 5 1110 100 TMS 6 210 100 TMS 7 1110 100 TMS 8 > 1100 100 TMS 9 1100 100 TMS 10 210 100 TMS 11 460 100 TMS 12 1100 100 TMS
Keterangan:  APM/g : Angka Paling Mungkin (APM)/gram.
Berdasarkan  Tabel  5  diatas  menunjukkan bahwa  12  (dua  belas)  saus  tomat  jajanan bakso  tusuk  yang  diperiksa  mengandung bakteri Coliform dengan  jumlah  bakteri Coliform yang  tidak  memenuhi  syarat mutu  kesehatan  yang  tercantum  dalam Peraturan  Kepala  Badan  Pengawas  Obat dan  Makanan  Republik  Indonesia  nomor HK.00.06.1.52.4011  yaitu  maksimal  100 APM/g. Adanya bakteri coliform di dalam makanan/minuman menunjukkan kemungkinan adanya mikroba yang bersifat enteropatogenik dan atau toksigenik yang berbahaya bagi kesehatan.
Identifikasi Escherichia coli EMBA bersifat selektif differensial dalam  menumbuhkan Escherichia  coli karena dalam media ini mengandung eosin yang  dapat  menghambat  pertumbuhan bakteri  gram  positif  dan  hanya  dapat menumbuhkan bakteri gram negatif. Laktosa  dan  zat  pewarna  eosin  serta metilen  biru  mampu  membedakan  antara bakteri  yang  memfermentasir  laktosa dengan  non-fermenter.  Koloni E.  coli
tersebut  kelihatan  biru  kehitaman  dengan kilat hijau logam/metalik  yang disebabkan besarnya  kuantitas  asam  yang  dihasilkan dan  pengendapan  zat  pewarna  di  atas permukaan  pertumbuhan.  Uji  IMViC digunakan untuk mengetahui jenis coliform yang  terdapat  di  dalam  contoh adalah  uji  IMViC,  yang  merupakan singkatan  dari  uji  Indol, Methyl  Red , Voges-Proskauer, dan Citrate
Hasil  yang  didapat  menunjukkan semua  sampel  dari  sampel  1  sampai dengan  sampel  12  mengandung E.coli didalamnya berdasarkan uji IMViC dimana E.  coli dinyatakan  positif  apabila uji  indol  dan  metil  merah  menunjukkan hasil  positif,  sedangkan  uji Voges- Proskauer dan uji sitrat menunjukkan hasil negatif.  Sampel  yang  paling  banyak menunjukkan  hasil  positif  adalah  sampel 2,  dimana  dari  9  tabung  yang  diujikan masing-masing  sampel  terdapat  5  tabung yang positif E.coli sedangkan sampel yang paling  sedikit  menunjukkan  hasil  positif adalah  sampel  6,  sampel  7,  sampel  8, sampel  9  dan  sampel  12,  dimana  hanya
terdapat 2 tabung yang positif mengandung E.coli.
Uji  Indol  menggunakan  media Tryptone Broth yang mengandung substrat triptofan. E.coli akan  membentuk  indol dari  triptofan  sebagai  sumber  karbon. Penumpukan  indol  dalam  media  dapat diketahui  dengan  penambahan  reagen kovaks.
Uji metil merah positif ini disebabkan sifat E.coli yang dapat memfermentasikan  glukosa.  Metil  merah berwarna  merah  pada  lingkungan  dengan pH 4.4 dan berwarna kuning dalam pH 6.2. Sehingga  ketika  suasana  menjadi  asam akan  mengakibakan  warna  media  berubah menjadi merah.
Uji  Voges-Proskauer  digunakan untuk membedakan antara organisme yang menghasilkan  asam  dalam  jumlah  yang besar  dan  yang  menghasilkan  nonasidik atau produk netral seperti asetilmetilkarbinol  (asetoin)  dari  hasil metabolisme glukosa

## Pewarnaan Gram Bakteri
Adapun hasil pewarnaan Gram dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Hasil Pengamatan Pada Mikroskop
Dari  Gambar  1  dapat  diketahui bahwa  bakteri  yang  terlihat  dari  hasil pengamatan  dibawah  mikroskop  adalah bakteri  berwarna  merah  setelah  proses pewarnaan.  Hal  ini  disebabkan  karena perbedaan struktur dinding sel. Dinding sel bakteri  Gram  negatif  mengandung  lipida
yang  tinggi,  sehingga  sewaktu  pencucian dengan  larutan  pemucat  menyebabkan pembesaran lubang pori-pori dan meningkatkan  permeabilitas  zat  warna. Pencucian  menyebabkan  kompleks  zat warna  pertama  terlepas.  Sedangkan  pada dinding sel bakteri Gram positif mengandung  lipida  rendah,  sehingga sewaktu penambahan alcohol terjadi dehidrasi  dan pengecilan lubang pori-pori. Ini  menyebakan  zat  warna  tetap  terikat, dan  sel  tetap  berwarna  ungu  (Lay  dan Hastowo, 1992).

## PENUTUP Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang dilakukan  pada  sampel  saus  tomat  jajanan bakso  tusuk,  maka  diperoleh  kesimpulan sebagai berikut:
1. Semua  sampel  positif  mengandung bakteri  dengan  Angka  Lempeng Total  dengan  koloni  tertinggi adalah  sampel  1  dengan  jumlah koloni 1,4 x 10 9 koloni/g sedangkan  terendah  adalah  sampel 12  dengan  jumlah  koloni  yaitu  7,1 x 10 5 koloni/g,
2. Semua  sampel  positif  mengandung bakteri coliform dengan  MPN Coliform tertinggi  adalah  sampel  2 dan  8  yaitu  >1100  APM/g  dan terendah  adalah  sampel  6  dan  10 yaitu 210 APM/g.
3. Semua  sampel  positif  mengandung bakteri Eschericia coli .
Hasil  pengujian  yang  didapat  dari semua  uji  ALT  dan  MPN Coliform tidak memenuhi  syarat  yang  telah  ditetapkan dalam  SNI  01-3546-2004  tentang  batas maksimum  Angka  Lempeng  Total  (ALT) pada  saus  tomat  adalah  2  x  10 2 koloni/g sedangkan  menurut  Peraturan  Kepala Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan Republik
Indonesia nomor
HK.00.06.1.52.401, batas maksimum Most Probable  Number  (MPN) Coliform pada saus tomat adalah 100 koloni/g.

## DAFTAR PUSTAKA
BPOM  RI.  2009. Penetapan  Batas Maksimum  Cemaran  Mikroba  dan Kimia    Dalam  Makanan No . HK.00.06.1.52.4011 . Peraturan Kepala  Badan  Pengawas  Obat  dan Makanan Republik Indonesia,
Jakarta.
Lay.  B,  Hastowo,  S.  1992. Mikrobiologi . Penerbit CV Rajawali. Jakarta. Lesmana,  M.  2003. Enterobacteriaceae: Salmonella & Shigella . FK
Universitas Trisakti, Jakarta.
Notoatmodjo,  S.  2003, Pendidikan  dan Perilaku  Kesehatan .  Rineka  Cipta, Jakarta.
Siagian,  A.  2002. Mikroba  Patogen  Pada Makanan dan Sumber Pencemarannya . USU digital library.
SNI  01-3546-2004 . Saus  Tomat , Dewan
Standarisasi Nasional, Jakarta. Susanna, D, Hartono, B. 2003.
Pemantauan Kualitas Makanan Ketoprak Dan Gado-Gado Di Lingkungan  Kampus  UI  Depok, Melalui  Pemeriksaan  Bakteriologis . FKM UI, Depok