Vol. 9. No. 3 Agustus 2022 p-ISSN : 2442-9511, e-2656-5862 DOI : 10.58258/jime.v9i1.3552/http://ejournal.mandalanursa.org/index.php/JIME

## Manajemen Pembelajaran  Dalam Meningkatkan Mutu Pada Kompetensi Keahlian Tata Boga Di SMK IT NW Pujut
Lalu Edi Gunawan Mahasiswa Pascasarjana UIN Mataram NIM. 180403022
Article Info Abstract Article history: Accepted : 25 Juny 2022 Publish : 2 August 2022 Manajemen  pembelajaran  yang  efektif  menentukan  kualitas  pembelajaran  satuan pendidikan  dan  peningkatan  mutu  pendidikan  yang  baik.  Pencapaian  mutu  yang  baik dapat  diperoleh  dengan  pengelolaan  pembelajaran  yang  tersistem  dengan  pola manajemen  yang  baik.  Penerapan  manajemen  untuk  memperoleh  mutu  pembelajaran yang mempunyai standar bertujuan memberikan pelayanan terbaik kepada  peserta didik sesuai  dengan  tuntutan  dan  perkembangan  teknologi.  Tulisan  ini  mendeskripsikan pelaksanaan manajemen pembelajaran  dalam peningkatan mutu kompetensi kejuruan di SMK  IT  NW  Pujut. Penelitian  ini  menggunakan  penelitian  kualitatif deskriptif dengan sumber alamiah sebagai sumber data penelitian. Untuk mengumpulkan data disesuaikan dengan  fokus  pada  pertanyaan  serta  tujuan  penelitian.  Dalam  pengumpulan  data menggunakan  teknik  pengumpulan  data  observasi,  wawancara  dan  kajian  dokumen. Untuk  mengungkapkan  makna  perilaku  para  informan  peneliti  mewawancarai  kepala sekolah, wakil kepala sekolah, guru, pengurus yayasan, dan komite sekolah. Untuk teknik analisis  data  terdiri  dari  kegiatan  pengumpulan  data,  reduksi  data,  pemaparan  data, penarikan kesimpulan. Hasil peneletian ini menunjukkan bahwa: (1) perencanaan mutu pembelajaran di SMK IT NW Pujut dimulai dapat meningkatan mutu kompetensi siswa.
(2) Pengorganisasian kegiatan pembelajaran dapat meningkatkan kualitas layanan pada kompetensi  siswa  kejuruan.  (3)  pelaksanaan  mutu  pembelajaran  di  yang  dilaksanakan oleh guru dengan dukungan media dan alat akan menghasilakn mutu pembelajaran efektif dan  efesien.  (3)  pengawasan  mutu  pembelajaranyang  dilaksanakan  berkesimbungan dapat menjaga stabilisasi mutu kompetensi yang diterapkan. Keywords:
Manajemen Mutu Pembelajaran Kompetensi
This is an open access article under the Lisensi Creative Commons Atribusi-Berbagi Serupa 4.0 Internasional
Corresponding Author: Lalu Edi Gunawan Mahasiswa Pascasarjana UIN Mataram NIM. 180403022 lalu.uin@gmail.com

## 1. PENDAHULUAN
Sumbangan  pendidikan  terhadap  pembangunan  bangsa  tentu  bukan  hanya  sekedar penyelenggaraan pendidikan, tetapi pendidikan yang bermutu, baik dari segi input, proses, output, maupun  outcame.  Input  pendidikan  yang  bermutu  adalah  para  pendidik  –  para  pendidik  yang bermutu,  peserta  didik  yang  bermutu,  kurikulum  yang  bermutu,  fasilitas  yang  bermutu,  dan berbagai  aspek  penyelenggaraan  pendidikan  yang  bermutu.  Proses  pendidikan  yang  bermutu adalah proses  pembelajaran yang bermutu. Output  yang bermutu adalah  lulusan yang memiliki kompetensi  yang  disyaratkan.  Dan  outcome  yang  bermutu  adalah  lulusan  yang  mampu melanjutkan ke jenjang pendidikan lebih tinggi atau terserap pada dunia usaha atau dunia industri (Koswara, 2011).
Salah satu permasalahan pendidikan yang dihadapi oleh bangsa Indonesia adalah rendahnya mutu pendidikan pada setiap jenjang dan satuan pendidikan, khususnya pendidikan dasar dan menengah. Berbagai  usaha  telah  dilakukan  untuk  meningkatkan  mutu  pendidikan  nasional,  misalnya pengembangan  kurikulum  nasional  dan  lokal,  peningkatan  kompetensi  para  pendidik  melalui pelatihan,  pengadaan  buku  dan  alat  pelajaran,  pengadaan  dan  perbaikan  sarana  dan  prasarana pendidikan, dan peningkatan mutu manajemen sekolah. Namun demikian, berbagai indikator mutu
pendidikan belum menunjukan peningkatan yang berarti. Sebagian sekolah terutama di kota-kota, menunjukan peningkatan mutu pendidikan yang cukup menggembirakan, namun sebagian lainnya masih memprihatinkan.
Ada dua  faktor yang dapat  menjelaskan mengapa upaya perbaikan mutu  pendidikan selama ini kurang atau tidak berhasil (Mulyasa, 2002). Pertama strategi pembangunan pendidikan selama ini lebih  bersifat  input  oriented.  Strategi  yang  demikian  lebih  bersandar  kepada  asumsi  bahwa bilamana semua input pendidikan telah dipenuhi, seperti penyediaan buku-buku (materi ajar) dan alat  belajar  lainnya,  penyediaan  sarana  pendidikan,  pelatihan  para  pendidik  dan  tenaga kependidikan  lainnya,  maka  secara  otomatis  lembaga  pendidikan  (sekolah)  akan  dapat menghasilkan output (keluaran) yang bermutu sebagai mana yang diharapkan.
Kedua, pengelolaan pendidikan selama ini lebih bersifat macro-oriented, diatur oleh jajaran birokrasi di tingkat pusat. Akibatnya, banyak faktor yang diproyeksikan di tingkat makro (pusat) tidak terjadi atau tidak berjalan sebagaimana mestinya di tingkat mikro (sekolah). Atau dengan singkat  dapat  dikatakan  bahwa  kompleksitasnya  cakupan  permasalahan  pendidikan,  seringkali tidak dapat terpikirkan secara utuh dan akurat oleh birokrasi pusat (Umaidi, 1999).
Salah satu indikator peningkatan mutu pendidikan adalah hasil pendidikan secara umum dan pembelajaran  secara  khusus,  terlihat  pada  perubahan  prilaku  peserta  didik  dibandingkan  antara sebelum dan sesudah proses pendidikan atau proses pembelajaran terjadi. Pembelajaran dimaksud adalah  dapat  berkaitan  dengan  ranah  pengetahuan  /kognitif,  keterampilan/psikomotorik  dan sikap/apektif.  Keberhasilan  mengubah  prilaku  tersebut  dipengaruhi  beberapa  faktor  seperti karakteristik  peserta  didik,  para  pendidik,  kurikulum,  sarana  prasarana,  lingkungan  dan  proses pembelajaran.
Proses pembelajaran merupakan inti dari proses pendidikan formal, didalamnya terjadi interaksi antar  berbagai  komponen  pembelajaran  yaitu  para  pendidik,  materi  pembelajaran  dan  siswa. Interaksi  ketiganya  melibatkan  metode  pembelajaran,  media  dan  penataan  lingkungan  tempat belajar, serciptanya tujuan hingga tercipta situasi pembelajaran yang memungkinkan tercapainya tujuan yang telah direncanakan sebelumnya.
Sebagai  lembaga pendidikan  menengah SMK  IT  NW Pujut  menentukan langkah-langkah yang jelas sebagai arahan untuk tercapainya tujuan tersebut. Langkah tersebut diwujudkan dalam visinya yaitu menjadi sekolah yang religious, terampil dan berkarakter
Proses  pembelajaran    yang  belum  mengarah  pada  konteks  pembelajaran  bermakna,  dan masih terlalu berorientasi terhadap penguasaan teori dan hafalan dalam semua bidang studi yang menyebabkan kemampuan belajar peserta didik  menjadi  terhambat. Metode pembelajaran yang terlalu berorientasi pada para pendidik (teacher oriented) yakni para pendidik menekankan pada resitasi konten, tanpa memberikan waktu yang cukup kepada siswa untuk merefleksi materi-materi yang  dipresentasikan,  menghubungkannya  dengan  pengetahuan  sebelumnya,  sehingga  proses pembelajaran yang menyenangkan, mengasyikkan, dan mencerdaskan kurang dioptimalkan.
Dari uraian permasalahan di atas, penulis merasa tertarik untuk membuat penelitian. Namun pada penelitian yang akan laksanakan penulis memfokuskan pada manajemen mutu pembelajaran. Oleh  karena  itu,  dalam  penelitian  ini  penulis  mengangkat  judul “Manajemen  Pembelajaran Dalam Meningkatkan Mutu Pada Kompetensi Keahlian Tasa Boga di SMK  IT NW Pujut”

## 2. METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  menggunakan  pendekatan  kualitatif  dengan  jenis  deskriptif  analisis  yang merupakan langkah refresentasi objektif terhadap suatu realitas. Atau dapat juga diartikan dengan mendeskripsikan objek penelitian, melacak, melakukan sistematika terhadap suatu permasalahan yang  terkait  dengan  objek  penelitian.  Penelitian  ini  berupaya  mendeskripsikan  manajemen pembelajaran dalam meningkatkat mutu di SMK IT Pujut. Penelitian ini dilakukan pada Oktober 2021 sampai dengan April 2022.
Sumber  data  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  orang-orang  yang  mengetahui persoalan dan terkait dengan pengelolaan pendidikan  pada SMK  IT NW  Pujut dan mengetahui teknik-teknik  pembelajaran,  dan  administrasi  pendidikan.  Sumber  data  dalam  penelitian  ini diambil  berdasarkan  sampling  purposive,  dari  sumber  primer  (utama)  yaitu  orang  yang  secara
langsung memberikan data dan informasi kepada peneliti dan kondisi riil lokasi penelitian. Sumber informasi  (informan)  antara  lain  kepala  sekolah,  wakil  kepala  sekolah  tenaga  pendidik,  komite sekolah, dan pengurus yayasan.
Teknik  Pengumpulan  data  yang  peneliti  gunakan  adalah  observasi,  wawanara,  dan dokumetasi.  Bentuk  observasi  yang  digunakan  adalah  observasi  langsung  yaitu  suatu  metode pengumpulan data yang digunakan untuk mengumpulkan data penelitian melalui pengamatan dan pengindraan langsung dalam kegiatan rutin responden. Wawancara dalam penelitian ini dilakukan untuk  mengetahui  secara  detail  dan  mendalam  terhadap  pengalaman  informan  dari  pokok penelitian yang diteliti, atau situasi yang dikaji. Untuk itu dalam pelaksanaan wawancara dalam penelitian  ini,  peneliti  mengajukan  pertanyaan-pertanyaan  yang  membutuhkan  jawaban  dalam bentuk  informasi-informasi  dari  informan.  Dan  strategi  dokumentasi  yang  peneliti  gunakan bertujuan untuk mengumpulkan data dan informasi di lokasi penelitian. Data dan informasi yang di kumpulkan berupa dokumen-dokumen penting mengenai manajemen pembelajaran di SMK IT NW Pujut.
Untuk uji keabsahan data gunakan adalah triangulasi sumber (Moleong, 2007) yang berarti membandingkan dan mengecek balik derajat kepercayaan, suatu informasi yang diperoleh melalui waktu dan alat yang berbeda melalui metode kualitatif. Disamping itu, agar penelitian tidak berat sebelah maka peneliti menggunakan teknik members check .

## 3. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
3.1. Perencanaan Pembelajaran SMK IT NW Pujut
Perencanaan  pembelajaran  yang  dilakukan  di  SMK  IT  NW  Pujut  pada  setiap  awal tahun  pelajaran  berjalan,  dengan  melibatkan  semua  komponen  warga  sekolah  dan stakeholder  sekolah  yang  terdiri  dari  kepala  sekolah,  pendidik  dan  tenaga  kependidikan, komite  sekolah,  orang  tua  wali,  pengurus  yayasan,  pengawas  pendidikan  dan  pihak  dunia usaha dan industri terkait yang menjadi mitra perjanjian kerja sama.
Dokumen perencanaan pembelajaran yang disusun dan atau disempurnakan pada setiap awal tahun pelajaran meliputi:
1. Dokumen kurikulum satuan pendidikan
2. Silabus pembelajaran
3. Program tahunan dan semester
4. Analisis alokasi waktu
5. Ananlisis ketuntasan belajar minimum
6. Rencana pelaksanaan pembelajaran
7. Butir-butir evaluasi kompetensi
Hasil dari penyusunan perencanaan pembelajaran menjadi acuan dalam pelaksanaan proses pembelajaran di kelas untuk meningkatkan mutu pendidikan

## 3.2. Pengorganisasian Pembelajaran SMK IT NW Pujut
Pengorganisasian adalah langkah yang dilakukan setelah perencanaan pembelajaran, dan merupakan tahap sebelum pelaksanaan pembelajaran. Dalam hal ini, SMK IT NW Pujut Lombok  Tengah  melakukan  tahanpan  pengorganisasian  dalam  manajemen  pembelajaran dengan melakukan pembagian tugas sebagai berikut:
1. Pembagian  tugas  utama  dalam  proses  kegiatan  belajar  mengajar  (KBM)  sesuai  bidang yang  ampu  dan  mengupayakan  linieritas  dengan  disiplin  ilmu  para  pendidik  dengan berkoordinasi langsung pada para pendidik.
2. Membagi  jam  mengajar  dengan  menentukan  jadwal  harian  yang  sesuai  dengan  waktu masing-masing pendidik.
3. Menyusun jadwal pembelajaran, jadwal ujian, maupun remidial.
4. Menyusun jadwal bimbingan belajar, baik bagi kelas XI dan kelas XII
5. Melaksanakan  koordinasi  rutin  antar  para  pendidik  terkait  dengan  pembelajaran  yang dilaksanakan dan kendala yang dihadapi selama dua bulan sekali.
6. Berkoordinasi dengan wali santri mengenai kegiatan-kegiatan yang dilaksanakan di SMK IT NW Pujut dengan memberikan himbauan maupun membuka kritik dan saran.
Bentuk-bentuk kegiatan pengorganisiasian setelah langkah perencanaan dilakukan di SMK IT NW Pujut di atas adalah yang tetap setiap tahunnya dilaksanakan. Adapun jika terdapat hal-halyang  sifatnya  insidental  akan  dikoordinasikan  secara  bersama-sama  dengan  cepat serta responsib.
3.3. Pelaksanaan Pembelajaran SMK IT NW Pujut
Pelaksanaan  Mutu  pembelajaran  merupakan  implementasi  dari  perencanaan  mutu pembelajaran. Bagi para pendidik pelaksanaan pembelajaran meliputi kegiatan pendahuluan, kegiatan inti, dan kegiatan penutup. Kegiatan pendahulan meliputi pembukaan,    penyiapan peserta    didik    secara    fisik    dan    psikis,    memotivasi,menjelaskan tujuan pembelajaran dan  mengaitkan  bahasan  sebelumnya  dengan  materi  yang  akan  dibahas.  Kegiatan  inti merupakan  kegiatan  pokok  dalam  pembelajaran,  dalam  kegiatan  inti  ini  para  pendidik menggunakan model penbelajaran, metode pembelajaran, media pembelajaran, dan sumber belajar yang akan digunakan oleh peserta didik.
Berdasarkan  hasil  pengamatan, pada saat  pembelajaran Para pendidik SMK  IT NW Pujut melakukan hal-hal sebagai berikut:
a. Kegiatan Pendahuluan
b. Menyajikan materi pelajaran secara sistematis
c. Menerapkan metode dan prosedur pembelajaran yang telah direncanakan
d. Mengatur kegiatan siswa di kelas
e. Menggunakan media pembelajaran yang telah di rencanakan
f. Menggunakan sumber belajar yang telah dipilih
g. Memotivasi siswa dengan berbagai cara yang positif
h. Melakukan interaksi dengan siswa menggunakan bahasa yang komunikatif
i. Memberikan  pertanyaan  dan  umpan  balik  untuk  mengetahui  dan  memperkuat penerimaan siswa dalam proses pembelajaran
j. Menyimpulkan pembelajaran
k. Menggunakan waktu secara efektif dan efisien Untuk  meningkatkan  mutu  pembelajaran  di  SMK  IT  NW  Pujut  dilakukan  melalui pembinaan kegiatan non reguler kepada peserta didik yang dilaksanakan harian, mingguan dan bulanan. Kegiatan penunjang tersebut selain menambah pengetahuan dan keterampilan yang  didapatkan  saat  waktu  belajar  reguler  juga  untuk  menguatkan  keterampilan  dan penguatan afektif siswa.Bentuk-bentuk  kegiatan  peserta didik diluar kegiatan kelas  adalah sebagai berikut:
Hari Kelas Waktu Jenis Kegiatan Keterangan Selasa-Rabu X, XI, XII 07.00-07.30  Tartil Quran Kegiatan Harian Kamis-Jumat X, XI, XII 07.00-07.30  Kultum/Khitobah Sabtu X, XI, XII 07.00-08.00  Gotong Royong dan Penguatan Pendidikan Karakter Selasa X 15.00-17.00  Drink Contes Kegiatan Mingguan Rabu XI 15.00-17.00  Food Product Kamis XII 15.00-17.00  Fast Food Sabtu XI-XII Pekan ke 4 Table  Kitchen  dan  Table Set Kegiatan Bulanan  di Industri

## 3.4. Pengawasan Pembelajaran SMK IT NW Pujut
Dalam  mengevaluasi  pembelajaran,  para  pendidik  SMK  IT  NW  Pujut  melakukan beberapa langkah, yaitu;
a. Menyusun soal dan penilaian
b. Melaksanakan penilaian
c. Memeriksa  jawaban  atau  memberikan  skor  tes  hasil  belajar  berdasarkan  indikator/ kriteria  unjuk  kerja  yang telah ditentukan
d. Mengolah hasil penilaian
e. Menganalisis hasil penilaian
f. Menyimpulkan hasil penilaian secara jelas dan logis
g. Menyusun laporan hasil penilaian
h. Memperbaiki soal perangkat penilaian. Evaluasi  mencakup  evaluasi  hasil  belajar  dan  evaluasi  pembelajaran.  Evaluasi  hasil belajar  menitikberatkan  pada  perolehan  hasil  penilaian  siswa  dalam  mencapai  tujuan pembelajaran  yang  ditetapkan  serta  kompeten  pada  kompetensi  yang  diujikan.  Sedangkan evaluasi  pembelajaran  merupakan  proses  sistematis  untuk  memperoleh  informasi  tentang keefektifan proses pembelajaran dalam membantu siswa mencapai tujuan pengajaran secara optimal.
Evaluasi dari sisi pelaksanaannya dibagi menjadi dua jenis yaitu;
1. Evaluasi  formatif  seringkali  diartikan  sebagai  kegiatan  evaluasi  yang  dilakukan  pada akhir  pembahasan  setiap  akhir  pembahasan  suatu  pokok  bahasan.  Evaluasi  ini  yakni diselenggarakan  pada  saat  berlangsungnya  proses  belajar  mengajar,  yang diselenggarakan  secara  periodik,  isinya  mencakup  semua  unit  pengajaran  yang  telah diajarkan. Evaluasi pembelajaran di SMK IT NW Pujut diterapkan dengan baik, dengan menggunakan  sistem  tanya  jawab  antara  melalui  penilaian  berbasi  kertas  dan  unjuk kerja  pada  tiap  akhir  pencapaian  kompetensi  dasar  dan  standar  kompetensi.  Jenis penilaian  ini  berguna  bagi  peserta  didik  untuk  lebih  mendalami  materi  yang  telah diajarkan.
2. Evaluasi  sumatif  adalah  evaluasi  yang  diselenggarakan  oleh  para  pendidik  setelah jangka  waktu  tertentu  pada  akhir  semesteran.  Penilaian  sumatif  digunakan  untuk memperoleh  informasi  pencapaian  peserta  didik  yang  dijadikan  penilaian  pada  akhir semester. Sama seperti lembaga pendidikan pada umumnya lainnya, SMK IT NW Pujut juga  menerapkan  sistem  evaluasi  sumatif.  Penilaian  sumatif  dilaksanakan  pada  tiap akhir semester. Hasil penilaian sumatif yang diterapkan di SMK IT NW Pujut adalah berupa  penilaian  angka  yang  kemudian  dimasukkan  ke  dalam  laporan  hasil  belajar siswa.

## 4. KESIMPULAN
Dari hasil analisi data penelitian, dapat diperoleh kesimpulan sebagai berikut:
1. Perencanaan  Pembelajaran  di  SMK  IT  NW  Pujut  diawali  dengan  penyusunan  dokumen kurikulim  dan  administrasi  pembelajaran  pada  setiap  awal  memasuki  tahun  pelajaran. Penyusunan  adminitrasi  pembelajaran  oleh  tenaga  pendidik  mencakup  dokumen  program tahunan, program semester, RPP, dan analisis ketercapaian kompetensi.
2. Pengorganisasian pembelajaran oleh para pendidik di SMK IT NW Pujut adalah formulasi langkah dan teknik serta pemilihan model pembelajaran yang tepat kepada peserta didik, dan pelaksanaan pembelajaran akan efektif dan efisien.
3. Pelaksanaan  Pembelajaran  Pelaksanaan  pembelajaran  di  SMK  IT  NW  Pujut  yang dilaksanakan oleh para pendidik setiap hari pada jam pembelajaran.
4. Pengawasan  pembelajaran  di  SMK  IT  NW  Pujut  dalam  bentuk  suvervisi  proses pembelajaran  yang  dilakukan  kepala  sekolah  kepada  para  pendidik  mata  pelajaran khususnya  mata  pelajaran  produktif  dan  evaluasi  pembelajaran  yang  diberikan  kepada peserta didik. Evaluasi pencapaian kompetensi dengan ditepuh dengan  melakukan hal-hal yaitu  (a)  menyusun  soal/perangkat  penilaian  dengan  indicator  yang  telah  ditentukan,  (b) melaksanakan  penilaian,  (c)  memeriksa  jawaban  atau  memberikan  skor  tes  hasil  belajar berdasarkan indikator/ kriteria unjuk kerja yang telah ditentukan,  (d) menilai hasil belajar berdasarkan  kriteria  pe  nilaian  yang  telah  ditentukan,  (e)  mengolah  hasil  penilaian,  (f)
menganalisis hasil penilaian (berdasarkan tingkat kesukaran, daya pembeda, validitas, dan reliabilitas), (g) menyimpulkan hasil peni laian secara jelas dan logis (misalnya interpretasi kecenderungan  hasil  penilaian,  tingkat  pencapaian  siswa),  (h)  menyusun  laporan  hasil penilaian.

## 5. DAFTAR PUSTAKA
Deni Koswara, Manajemen Pendidikan , (Bandung: Alfabeta, 2011)
Umaedi, Manajemen  Peningkatan  Mutu  Berbasis  Sekolah.  Sebuah  pendekatan  baru  dalam pengelolaan sekolah untuk peningkatan mutu , (Dirjed Dikdasmen.1999
E. Mulyasa, Kurikulum Berbasis Kompetensi, Konsep, karakteristik dan Implementasi, (Bandung: Remaja Rosda karya, 2002
Moleong, J. Lexy, Strategilogy Penelitian Kualitatif, (Bandung: Remaja Rosda Karya, 2005) Nawawi, Hadari, Strategi Penelitian Bidang Sosial , (Yogyakarta: Gajah Mada University Press, 1985).