E-ISSN :2527-712x Vol.6 (no.1) Juni 2021

## Jurnal Analis Laboratorium Medik
Avalilable Online http://e-journal.sari-mutiara.ac.id/index.php/ALM DOI : https://doi.org/10.51544/jalm.v6i1.1837

## ANALISIS LOGAM BERAT PADA SAYURAN YANG DITANAMI DI PINGGIR JALAN BEKASI UTARA
Ing Mayfa Br Situmorang 1 Dimas Frananta Simatupang 2
1 Program Studi Teknologi Laboratorium Medis, STIKes Prima Indonesia Email: ingmayfasitumorang@gmail.com
2 Program Studi Teknik Kimia,Politeknik Teknologi Kimia Industri Medan Email: difratas@ptki.ac.id
Received: Januari 2021; Accepted: April 2021; Published: Juni 2021

## ABSTRAK
Bekasi termasuk kawasan peri-urban yang memiliki potensi terkena dampak pencemaran tanah, air dan  udara.  Bahan  pencemar  lingkungan  berupa  logam  berat,  dapat  terakumulasi  pada  produk  pertanian. Sayuran yang terkontaminasi oleh logam berat dapat menyebabkan bio akumulasi unsur-unsur beracun dan menjadi penyebab penyakit di dalam tubuh manusia. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui kandungan logam berat yang terdapat pada sayur-sayuran yang ditanam dipinggir jalan raya. Sampel penelitian adalah bayam hijau, bayam merah dan kangkung yang ditanam dipinggir jalan raya oleh petani yang ada di sekitar STIKes  Prima  Indonesia Kecamatan  Babelan,  Bekasi Utara. Kandungan  logam  berat  yang  menjadi focus peneliti yaitu timbal (Pb), krom (Cr), arsen (As) dan Tembaga (Cu) pada sayur bayam hijau, bayam merah dan kangkung dengan menggunakan metode destruksi basah dengan menggunakan instrument spektroskopi serapan atom (SSA ) . Hasil analisis kandungan logam berat pada sayuran kangkung terdapat kadar timbal (Pb)  dan  krom  (Cr)  yang  tinggi  sedangkan  Arsen  (As)  dan  Tembaga  (Cu)  tidak  terdeteksi.  Pada  sayuran bayam  hijau  dan  bayam  merah  memiliki  kadar  krom  (Cr)  yang  tinggi  dan  untuk  timbal (Pb),  Arsen  (As) dan  Tembaga  (Cu)  tidak  terdeteksi.  Adapun  kesimpulan  dalam  penelitian  ini  adalah  sayuran  kangkung memiliki  jumlah  kandungan  logam  timbal  yang  sangat  tinggi  dan  pada  sayuran  bayam  merah,  sayuran hijau dan kangkung memiliki jumlah kandungan logam krom yang tinggi.
Kata Kunci : Sayuran;  Logam Berat;spektroskopi serapan atom (SSA ) .

## ABSTRACT
Bekasi  is  a  peri-urban  area  that  has  the  potential  to  be  impacted  by  soil,  water  and  air  pollution. Environmental pollutants such as heavy metals, could be accumulated in agricultural products. Vegetables contaminated  by  heavy  metals  can  cause  bioaccumulation  of  toxic  elements  and  cause  disease  in  the human body. The purpose of this study was to determine the content of heavy metals found in vegetables planted  on  the  side  of  the  highway.  The  research  samples  were  green  spinach,  red  spinach  and  water spinach planted on the side of the highway by farmers around STIKes Prima Indonesia, Babelan District, NorthBekasi.  The  heavy  metal  content  that  the  researchers  focused  on  were  lead  (Pb),  chromium  (Cr), arsenic  (As)  and  copper  (Cu)  in  green  spinach,  red  spinach  and  kale  using  the  wet  digestion  method through  atomic  absorption  spectroscopy  (AAS)  instruments.  The  results  of  the  analysis  of  heavy  metal content  in  kale  vegetables  contained  high  levels  of  lead  (Pb)  and  chromium  (Cr)  while  arsenic  (As)  and copper  (Cu)  were  not  detected.  Green  spinach  and  red  spinach  had  high  levels  of  chromium  (Cr)  and undetectable lead (Pb), arsenic (As) and copper (Cu). The conclusion in this study was that kale vegetables had  a  very  high  amount  of  lead  metal  content  and  the  three  vegetables  had  a  high  amount  of  chromium metal content.
Keywords : Vegetables; heavy metals; atomic absorption spectroscopy (AAS)

## PENDAHULUAN
Kawasan  peri-urban  adalah  kawasan yang letaknya dihimpit antara kota dan desa, selain  itu  kawasan  tersebut  memiliki  potensi terkena  dampak  pencemaran  tanah,  air  dan udara.  Bahan  pencemar  lingkungan  berupa logam berat, dapat terakumulasi pada produk pertanian.  Sayur-sayuran  merupakan  bagian yang sangat penting dalam piramida makanan,  keamanannya  sangat  penting  dari sudut pandang kesehatan masyarakat. Sayuran  yang  terkontaminasi  oleh  logam berat  dapat  menyebabkan  bioakumulasi unsur-unsur  beracun  dan  menjadi  penyebab penyakit  di  dalam  tubuh  manusia.  Penelitian Delbari  dan  Kulkami  (2013)  menunjukkan adanya  akumulasi  logam  berat  cadmium (Cd),  timbal  (Pb),  zink  (Zn),  tembaga  (Cu), besi (Fe), mangan (Mn), nikel (Ni) dan krom (Cr)  pada  tanaman  disekitar  jalan  raya  di beberapa kota di India.
Sayur-sayuran yang ditanam dipinggir  jalan  sangat  berpotensi  memiliki resiko terpapar oleh  logam berat, yang dapat mengakibatkan sebagian sayuran mengandung logam berat
yang membahayakan  kesehatan  manusia. Menurut Sharma, et  al., (2009),  akumulasi  logam berat terjadi pada sayuran yang telah dipanen dan  terpapar  emisi  kendaraan  bermotor. Logam  berat  merupakan  unsure  logam  yang memiliki  berat  molekul  yang  tinggi.  Logam berat  dapat  mengakibatkan  keracunan  bagi tumbuhan  dan  hewan,  termasuk  manusia. Kandungan  gizi  yang  terdapat  pada  sayuran dapat  mengubah  kualitas  dan  kuantitasnya karena  beberapa  factor,  yakni  penanganan pasca  panen  dan  cara  pengolahan.  Menurut Joshi  &Swani  (2009)  menyatakan  bahwa penurunan  kualitas  lingkungan  berpengaruh pada komposisi kandungan senyawa biokimia dalam jaringan tanaman.
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang dilakukan  di  beberapa  kawasan  peri-urban yang  ada  di  Indonesia,  seperti  penelitian Adila, et.al., (2014)  melaporkan  kandungan unsur  timbal  pada  sayuran  kangkung  yang dianalisis  dengan  spekrtoskopi  serapan  atom (SSA)  yang  terdapat  di  tiga  lokasi  pasar tradisional Kecamatan Cilandak telah
melebihi  kadar  ambang  batas  maksimum untuk  sayuran  menurut  SNI  7387  tahun 2009.  Menurut  Rinawati  &  Sofiatun  (2018), kadar  logam  berat  pada  sayuran    segar  di kota Tangerang  yaitu jenis kangkung, bayam dan  sawi  adalah  Cd  (Kadmium).  Residu logam berat pada sampel bayam (0,23 ppm), kangkung  (0,3  ppm)  berada  diatas  Batas Maksimum  Residu  yang  dipersyaratkan  0,2 ppm  (BSN),  sedangkan  sawi  masih  dibawah batas Baku Mutu Residu yaitu 0,19 ppm .
Berdasarkan  hal  tersebut,  peneliti tertarik untuk melakukan penelitian di daerah peri-urban  yang  ada  di  Bekasi,  mengingat dampak  yang  diakibatkan  pada  kawasan tersebut.  Tujuan  penelitian  ini  adalah mengetahui  kandungan  logam  berat  yang terdapat  pada  sayur-sayuran  yang  ditanam dipinggir jalan raya.
Daerah  yang  akan  menjadi  tempat untuk  mencapai  tujuan  tersebut  adalah  di STIKes Prima
Indonesia Kecamatan Babelan,  Bekasi  Utara.  Sayur-sayuran  yang akan menjadi sampel penelitian adalah sayur bayam  hijau,  bayam  merah  dan  kangkung dari  petani  yang  menanam  dipinggir  jalan raya  kecamatan  Babelan.  Kandungan  logam berat  yang  menjadi  focus  peneliti yaitu timbal  (Pb),  krom  (Cr),  arsen  (As)  dan Tembaga  (Cu) pada  sayur  bayam  hijau, bayam merah dan kangkung dengan menggunakan metode destruksi basah dengan  instrument  sprektroskopi  serapan atom (SSA) dan mengetahui kelayakan sayur sawi  dan  kangkung  untuk  dikonsumsi  oleh masyarakat sekitar. SSA merupakan instrumen  yang  digunakan  untuk  analisis kuantitatif  dengan  memberikan  kadar  total unsure  logam  yang  terdapat  dalam  suatu sampel  dan  tidak  tergantung  pada  bentuk molekul dari logam  yang dianalisis di dalam sampel. SSA memiliki kepekaan  yang tinggi batas  deteksi  yakni  kurang  dari  11  ppm, sehingga sangat tepat untuk menganalisis zat pada  konsentrasi  rendah  dan  tidak  selalu memerlukan sumber energi yang besar(Yusuf et al ., 2016 ).

## METODE PENELITIAN
Daerah yang akan menjadi tempat untuk mencapai  tujuan  tersebut  adalah  di  STIKes Prima Indonesia Kecamatan Babelan, Bekasi Utara.  Sayur-sayuran  yang  akan  menjadi sampel penelitian adalah sayur bayam hijau, bayam merah dan kangkung dari petani yang menanam  dipinggir  jalan  raya  kecamatan Babelan.  Kandungan  logam  berat  yang menjadi  focus  peneliti yaitu  timbal  (Pb), krom  (Cr),  arsen  (As)  dan  Tembaga  (Cu) pada  sayur  bayam  hijau,  bayam  merah  dan kangkung  dengan  menggunakan  metode destruksi basah dengan instrument sprektroskopi serapan atom (SSA).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan hasil analisis pada sayuran kangkung  dengan  menggunakan  AAS  sebagai berikut :
Tabel  5.1  Hasil  Analisis  Logam  Berat  pada sayuran kangkung menggunakan AAS
No  Parameter Logam Hasil Pengukuran Konsentrasi (mg/Kg) 1 Timbal (Pb)  2,4595 mg/L 81,983 mg/Kg
2 Krom (Cr)
1,3294 mg/L 44,313 mg/Kg 3 Arsen (As) <0,001 mg/L Tidak terdeteksi 4 Tembaga (Cu) <0,062 mg/L Tidak terdeteksi
Berdasarkan  tabel  5.1  diperoleh  hasil bahwa  pada  sayuran  kangkung  terdapat  kadar timbal (Pb) dan krom (Cr) yang tinggi.
Berdasarkan hasil analisis pada sayuran bayam  hijau  dengan  menggunakan  AAS sebagai berikut :
Tabel  5.2  Hasil  Analisis  Logam  Berat  pada sayuran bayam hijau menggunakan AAS
No  Parameter Logam Hasil Pengukuran Konsentrasi (mg/Kg) 1 Timbal (Pb) <0,035 mg/L Tidak terdeteksi 2 Krom (Cr) 0,9971 mg/L 33,24 mg/Kg 3 Arsen (As) <0,001 mg/L Tidak terdeteksi 4 Tembaga (Cu) <0,062 mg/L Tidak terdeteksi
Berdasarkan  tabel  5.2  diperoleh  hasil bahwa  pada  sayuran  bayam  hijau  terdapat  kadar krom (Cr) yang tinggi.
Berdasarkan  hasil  analisis  pada  sayuran bayam merah dengan menggunakan AAS sebagai berikut :
Tabel 5.3 Hasil Analisis Logam Berat pada sayuran bayam merah menggunakan AAS
No  Parameter Logam Hasil Pengukuran Konsentrasi (mg/Kg) 1 Timbal (Pb) <0,035 mg/L  Tidak terdeteksi 2 Krom (Cr) 0,6652 mg/L  22,17 mg/Kg 3 Arsen (As)  <0,001 mg/L  Tidak terdeteksi 4 Tembaga (Cu) <0,062 mg/L  Tidak terdeteksi Pencemaran kromium berasal dari buangan  industri-industri  pelapisan  krom,  pabrik tekstil, pabrik cat, penyamakan kulit, pabrik tinta dan  pengilangan  minyak.  Hal  tersebut  berasal dari  natrium  kromat  dan  natrium  dikromat  yang merupakan  spesies  krom  (VI)  bersifat  toksik sebagai  bahan  pokok  untuk  memproduksi  bahan kimia krom, seperti bahan pewarna krom, garam- garam  krom  yang  dipergunakan  penyamakan kulit,  pengawetan  kayu,  bahan  anti  korosif  pada
peralatan  otomotif,  ketel  dan  pengeboran minyak (Adhani & Husnain, 2017).
Lokasi  pengambilan  sampel  dekat dengan  bengkel  mobil.  Sehingga  kemungkinan sayuran  terkontaminasi  oleh  logam  krom disebabkan oleh bengkel perbaikan body mobil sedangkan  adanya  kontaminasi  timbal  yang tinggi  pada sayuran  kangkung disebabkan oleh asap  kendaraan  bermotor.  Berdasarkan  Surat Keputusan DitJend POM No
03725/B/SKVII/89  menyatakan  bahwa  batas maksimum  timbal  yaitu  2  mg/Kg  sehingga sayuran tersebut tidak aman untuk dikonsumsi.
Paparan  jumlah  yang  lebih  tinggi  dari senyawa kromium pada manusia dapat menyebabkan penghambatan eritrosit glutathione  reduktase,  yang  pada  gilirannya menurunkan kapasitas untuk mengurangi methemoglobin
dengan hemoglobin.
Sedangkan  Hasil  yang  diperoleh  dari  berbagai in  vitro dan in  vivo percobaan  telah menunjukkan  bahwa  senyawa  kromat  dapat menyebabkan  kerusakan  DNA  dalam  berbagai cara  dan  dapat  menyebabkan  pembentukan adduct DNA, penyimpangan kromosom, pertukaran kromatit, perubahan dalam replikasi dan  transkripsi  dari  DNA  (Adhani&Husnain, 2017).
Efek  keracunan  timbal  kronis  terjadi sebagai akibat paparan timbal yang terakumulasi pada kurun waktu bulanan hingga tahunan. Efek keracunan timbal kronis biasanya  menimbulkan  gejala  yang  tidak spesifik pada hampir semua system tubuh. Efek negative keracunan timbal kronis pada manusia terdiri  atas  penurunan  libido  dan  kesuburan (jantan  dan  betina),  keguguran  dan  kelahiran premature  masalah  kecerdasan,  hipertensi, penyakit  kardiovaskuler,  lebih  agresif,  serta gangguan  fungsi  ginjal  (Adhani&Husnain, 2017).

## SIMPULAN
Adapun  kesimpulan  dalam  penelitian  ini adalah  sayuran  kangkung  memiliki  jumlah kandungan  logam  timbal  yang  sangat  tinggi dan  pada  sayuran  bayam  merah,  sayuran  hijau dan  kangkung  memiliki  jumlah  kandungan logam krom yang tinggi.

## DAFTARPUSTAKA
1. Delbari  AS,  Kulkarni  DK.  Determination of  Heavy  Metal  Pollution  in  Vegetables Grown  Along  The  Roadside  in  Tehran  – Iran. Annals    of  Biological  Research .  4 (2): 224-233.2013
2. Sharma  ARK,    Agrawal  AM,  Marshall BFM.  Heavy  Metals  in  Vegetables Collected  from  Production  and  Market Sites  of  A  Tropical  Urban  Area  of  India. Food  and  Chemical  Toxicology  47:583- 591. 2009
3. Joshi  PC,    SwamiA.,.Air  pollution induced  changes  in  the  photosynthetic pigments  of  selected  plant  species.    J. Environ. Biol. 30(2), 295-298. 2009.
4. Adila,  Mirjani.,  Thamzil  Laz.,  &  Etyn Yunita.  Kadar  Unsur  Timbal  pada tanaman  Kangkung  Di  Tiga  Pasar Tradisional  Kecamatan  Cilandak,  Jakarta Selatan.  Al-Kauniyah  jurnal  Biologi  Vol 7 No 2. Jakarta. 2014.
5. SNI.  SNI  Nomor  7387-2009  Tentang Batas  Maksimum  Cemaran  Logam  Berat dalam  Bahan Pangan.  Badan Standarisasi Nasional. ICS.67.220.20. Jakarta. 2009.
6. SK  Menteri  Negara  LH  yang  bernomor Kep 03/MENKLH/11/1991 Tentang Baku Mutu  Limbah Cair  Bagi Kesehatan  Yang Sudah Beroperasi. Jakarta. 1991
7. Surat  Keputusan  DirJend  POM  No 03725/B/SKVII/89 Tentang Batas
Maksimum  Cemaran  Logam  Dalam Makanan.Jakarta. 1989.
8. Yusuf, M, Kiki Nurtjhaja, Rosliana Lubis. Analisis  Kandungan  Logam  Pb,  Cu,  Cd, dan  Zn  pada  Sayuran  Sawi,  Kangkung Dan  Bayam  di  Areal  Pertanian  dan Industri  Desa  Paya  Rumput  Titipan Medan.  Jurnal  Biologi  Lingkungan, Industri,  Kesehatan.  Biolink  Vol.  3  p- ISSN 2356-456x. 2016.
9. Adhani,  Rosihan  &  Husaini.  2017. Logam  Berat  Sekitar  Manusia.  Lambung Mangkurat University Press. Banjarmasin
10. Standard  Nasional  Indonesia  (SNI  7387 :2009)  tentang  Batas  Maksimum  Logam Berat Dalam Pangan.