Licensed : Creative Commons Attribution 4.0 International License. (CC-BY)

## Pengaruh penambahan tepung sortgum dan bit root terhadap karakteristik flake
The effect of adding sorghum flour and root beet flour to the flake characteristics
Nur Fitri Hidayati 1) , Muh. Aniar Hari Swasono 1)*
1 Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, UniversitasYudharta Pasuruan *Email korespondesi: aniarhari@yudharta.ac.id
Informasi Artikel: Dikirim: 03/06/2021; disetujui: 25/07/2021; diterbitkan: 28/09/2021

## ABSTRACT
One of the potential dry land food plants developed in Indonesia is sorghum. Sorghum is a kind of grass crop and is still a family with rice, corn and wheat. The carbohydrate content in the seeds is quite high, so it can be consumed as staple food, along with the development  of  many  innovations  that  are  done  to  make  this  plant  to  be  better  known and in the community's favor, one of the processed sorghum is Flakes, Sorghum Flakes is a processed food based on sorghum with the addition of beetroot root, sugar, salt and water. This study aims to determine the effect of the addition of sorghum flour (30 gr, 60  gr,  90  gr)  and  beetroot  flour  (5  gr,  10gr,  15  gr)  to  the  characteristics  of  Flakes, Organoleptic  parameters  were  analyzed  statistically  using  the  Fridmen  test  while  to find  out  the  best  treatment  in  the  test  Organoleptic  tests  were  carried  out  on  the effectiveness  index  test,  the  experimental  design  used  the  Completely  Randomized Design (CRD) method with 2 factors and 3 repetitions. The best treatment is determined by the effectiveness index test with the calculation results show the best treatment is on S2B2 with a formulation of 60gr sorghum flour and 10gr beetroot flour Keywords : Sorghum Flakes, Flakes characteristics, bit root, effe ctiveness test

## ABSTRAK
Salah  satu  tanaman  pangan  lahan  kering  yang  potensial  dikembangkan  di  Indonesia adalah  sorgum.  Sorgum  adalah  tanaman  sejenis  rumput-rumputan  dan  masih  satu keluarga dengan padi, jagung, dan gandum.Kandungan karbohidrat dalam bijinya cukup tinggi,  sehingga  dapat  dikonsumsi  sebagai  makanan  pokok,  seiring  dengan perkembangan jaman banyak inovasi yang di lakukan untuk membuat tanaman ini agar lebih  di  kenal  dan  di  gemari  masyarakat  ,salah  satu  olahan  sorgum  adalah Flakes, Flakes sorgum merupakan makanan olahan berbahan dasar sorgum dengan penambahan bit root, gula, garam dan air. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh penambahan tepung  sorgum  (30  gr,  60  gr,90  gr)  dan  tepung  bit  root  (5  gr,  10gr,  15  gr)  terhadap karakteristik Flakes, Parameter organoleptik dilakukan analisis statistik menggunakan uji Fridmen  sedangkan  untuk  mengetahui  perlakuan  terbaik  dalam  uji  organoleptik dilakukan  uji  indeks  efektivitas,  Rancangan  percobaan  menggunakan  metode Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  dengan  2  faktor  dan  3  kali  pengulangan.  Perlakuan terbaik ditentukan dengan uji indeks efektivitas dengan Hasil perhitungan menunjukkan perlakuan  terbaik  terdapat  pada  S2B2  dengan  formulasi  60gr  tepung  sorgum  dan  10gr tepung bit root
Kata kunci : Flakes sorgum, karakteristik Flakes , bit root, uji efektifitas

## PENDAHULUAN
krisis pangan dan energi yang berdampak  pada  kenaikan  harga  pangan  dan energi,  sehingga  negara-negara  pengekspor pangan cenderung menahan produknya untuk dijadikan  stok  pangan.  Mengingat  kondisi global  tersebut,  maka  Indonesia  dituntut untuk  terus  meningkatkan  ketahanan  pangan agar  mampu  menyediakan  pangan  yang cukup  bagi  penduduknya  (Kementan,  2011). Ketergantungan  Indonesia  terhadap  impor sejumlah komoditas pangan merupakan salah satu  penyebab  ancaman  krisis  pangan  di negara kita. Disamping itu tingkat pertumbuhan  penduduk  Indonesia  yang mencapai 1,49% (BPS, 2011).
Menurut  Irawan  dan  Nana  (2011), sorgum  merupakan  bahan  pangan  lokal  dan pengembangannya  memiliki  potensi  untuk mendukung  program  pemerintah  dalam upaya  penyediaan  pangan  dan  diversifikasi pangan serta dapat mengurangi ketergantungan tepung terigu yang selama ini dipenuhi melalui impor. Biji sorgum memiliki  kandungan  gizi  yang  baik,  seperti karbohidrat,  protein,  lemak,  mineral,  dan vitamin,  serta  tidak  mengandung  gluten seperti  yang  terdapat  di  dalam  gandum, sehingga  aman  untuk  penderita  penyakit intoleran  terhadap  gluten  seperti  autisme, penyakit seliak, dan lainsebagainya (Mardawati et al ., 2010).
Masalah utama penggunaan biji sorgum sebagai bahan pangan maupun pakan adalah kandungan tanin yang dapat mempengaruhi kegunaan protein serta fungsi asam-asam  aminonya.  Tanin  dalam  biji sorgum  berkisar  antara  0,10-3,60%  yang sebagian besar terletak pada testa. Tanin pada biji sorgum dapat menjadi zat antinutrisi dan dapat  menimbulkan  rasa  pahit  pada  produk yang  dihasilkan  Selain  itu  pengupasan  biji sorgum relatif cukup sulit 3 dilaksanakan dan memerlukan  desain  alat  khusus.  Tanin, metabolit  sekunder  yang  ditemukan  di banyak spesies tumbuhan, merupakan senyawa  fenolik  yang  sering  berperan sebagai  mekanisme  pertahanan  melawan patogen dan predator (Kaufman et al ., 2013).
Sorgum  merupakan  sumber  mineral  (fosfor, kalium,  dan  seng)  yang  kandungannya bervariasi  sesuai  dengan  tempat  budidaya (Martino et  al .,  2012  ;  Shegro et  al .,  2012  ; Silva et  al .,  2012).  Ketersediaan  hayati  dari sebagian besar mineral sorgum masih sedikit diketahui. Namun, diketahui bahwa ketersediaan seng bervariasi antara 9,7% dan 17,1%.  dan  ketersediaan  zat  besi  berkisar dari  6,6%  hingga  15,7%  (Afify et  al .,  2011; Kruger et  al .,  2013).  Studi  telah  dilakukan secara berurutan untuk meningkatkan kandungan  dan  bioavailabilitas  zat  besi  dan seng  melalui  biofortifikasi,  fortifikasi,  dan perbaikan genetik sorgum ( Ashok Kumar et al .,  2013;  Kruger et  al .,  2013;  Tripathi  dan Platel, 2013).
Informasi  tentang  kandungan  vitamin dalam  sorgum  masih  langka.  Namun,  perlu dicatat  bahwa  ini  adalah  sumber  dari beberapa B-kompleks vitamin (tiamin, riboflavin,  dan  piridoksin)  dan  larut  dalam lemak vitamin (D, E, dan K) (Ochanda et al ., 2010;  Martino et  al .,  2012  ;  Cardoso et  al ., 2014).  Komoditas  sayuran  sangat  layak untuk  dipertimbangkan  dalam  menunjang program  diversifikasi  pangan.  Mengingat, Indonesia  sudah  lama  menerapkan  sistem diversifikasi  pangan.  Pemerintah  sendiri sudah  menyadari  pentingnya  dilakukan diversifikasi pangan, karena program tersebut dapat meningkatkan mutu gizi makanan yang dikonsumsi  sehingga  dapat  meningkatkan status gizi masyarakat (Almatsier, 2011).
Salah  satu  sayuran  yang  mempunyai potensi  untuk  dikembangkan  di  Indonesia adalah  bit.  Buah  bit  mengandung  vitamin  C yang  cukup tinggi  sehingga dapat  digunakan sebagai  antioksidan  yang  dapat  mencegah penyakit kanker. Selain antioksidan, buah bit juga memiliki komponen utama yaitu pigmen betasianin  yang  memberikan  warna  merah keunguan  (Wibiwanto,  2014).  Beberapa nutrisi yang terkandung dalam umbi bit yaitu, karbohidrat,  protein,  serat,  berbagai  mineral serta kadar air yang tinggi,vitamin A, vitamin C,  kalsium  zat  besi,  fosfor,  protein  dan karbohidrat.  Selama  ini  pigmen  betasianin banyak digunakan sebagai pewarna makanan. Sehingga perlu dilakukan pemanfaatan
pigmen  betasianin  yang  lebih  luas  yaitu sebagai  pewarna  alami  dalam  sediaan farmasi.  Secara  umum,  pewarna  alami kurang  stabil  terhadap  cahaya,  panas,  dan pada  nilai  pH  tertentu  dibandingkan  dengan pewarna sintesis (Allam dan Kumar, 2011). zat  warna  yang  berasal  dari  umbi  itu merah  dikategorikan  sebagai  nondyestuff (bukan bahan pewarna sintetik) dan tidak ada batasan konsumsi menurut rekomendasi EFC (mg/kg  berat  badan)  sehingga  tidak  ada akumulasi  maksimal  zat  warna  tersebut  di dalam  tubuh  Betasianin  adalah  salah  satu pewarna alami penting yang banyak digunakan  dalam  sistem  pangan.  Walaupun pigmen  betasianin  telah  digunakan  untuk pewarna alami sejak dahulu tetapi pengembangannya  tidak  secepat  antosianin. Hal  ini  karena  keterbatasan  tanaman  yang mengandung pigmen betasianin. Sampai saat ini  pigmen  betasianin  yang  telah  diproduksi dalam skala besar hanya berasal dari buah bit (Beta  vulgaris  L).  Betasianin  dari  buah  bit telah diketahui memiliki efek antiradikal dan aktivitas  antioksidan  yang  tinggi  (Mastuti ,2010).
Betasianin  adalah  zat  warna  yang berfungsi  memberikan  warna  merah  dan berpotensi  menjadi  pewarna  alami  untuk bahan  pangan  yang  lebih  aman  bagi kesehatan dibanding pewarna sintetik (wibawanti  et  al.,  2014).Antioksidan  adalah senyawa yang membantu menetralkan masuknya  radikal  bebas  yang  berbahaya  di dalam tubuh. Antioksidan juga bisa mencegah  terjadinya  stres  oksidatif  dan merusak  sel-sel  baik  di  dalam  tubuh  Anda. Selain itu beberapa penelitian telah menemukan bahwa antioksidan dapat melindungi  tubuh  terhadap  banyak  jenis penyakit  kronis,  seperti  penyakit  jantung, kanker dan diabetes. Manfaat buah bit secara alami juga terdapat pada tingginya kandungan fitonutrien untuk melawan penyakit,  antioksidan,  vitamin  dan  mineral. Bahkan,  buah  bit  dianggap  menjadi  salah satu  sumber  buah  yang  mengandung  jenis fitonutrien,  yakni,  betalain.  Betalain  baik untuk  mencerahkan  warna  kulit.  Ia  juga mampu  membantu  melindungi  beberapa
perkembangan  jenis  kanker  dan  penyakit lainnya  di  tubuh  Anda.  Salah  satu  cara pemanfaatan  buah  bit  adalah  dengan  diolah menjadi tepung buah bit. Antioksidan adalah senyawa yang membantu menetralkan masuknya  radikal  bebas  yang  berbahaya  di dalam tubuh. Antioksidan juga bisa mencegah  terjadinya  stres  oksidatif  dan merusak  sel-sel  baik  di  dalam  tubuh  Anda. Selain itu beberapa penelitian telah menemukan bahwa antioksidan dapat melindungi  tubuh  terhadap  banyak  jenis penyakit  kronis,  seperti  penyakit  jantung, kanker dan diabetes. Manfaat buah bit secara alami juga terdapat pada tingginya kandungan fitonutrien untuk melawan penyakit,  antioksidan,  vitamin  dan  mineral. Bahkan,  buah  bit  dianggap  menjadi  salah satu  sumber  buah  yang  mengandung  jenis fitonutrien, yakni, betalain.
Betalain  baik  untuk  mencerahkan warna  kulit.  Ia  juga  mampu  membantu melindungi  beberapa  perkembangan  jenis kanker  dan  penyakit  lainnya  di  tubuh  Anda. Salah  satu  cara  pemanfaatan  buah  bit  adalah dengan  diolah  menjadi  tepung  buah  bit. Flake cereal umumnya dibuat dengan menggunakan  gandum,  beras  (utuh  atau pecah) atau jagung  (utuh atau  grits). Tekstur serealia menjadi faktor yang perlu dipertimbangkan agar dapat diperoleh flake dengan  tekstur  yang  renyah. Jika  menggunakan  gandum,  maka  lebih disukai untuk menggunakan varietas gandum lunak  (kadar  gluten  rendah).  Warna  sereal bukan  menjadi  faktor  pertimbangan  karena proses produksi flaked cereal biasanya melibatkan  panas  yang  akan  menghasilkan produk  yang  berwarna  kecoklatan  (Hiemori et al., 2009).
Flake merupakan salah satu jenis sereal sarapan ready to eat dengan kadar air rendah dan  tekstur  renyah.  Proses  pembuatan  flake sangat sederhana yaitu melalui  tahap perebusan,  pemipihan  dan  pengeringan Flakes  juga  merupakan  produk  pangan  yang termasuk  ke  dalam  kategori  makanan  sereal siap saji atau RTE (Ready-to-eat)  yang telah dilakukan  pengolahan  dan  rekayasa  sesuai dengan  jenis  dan  bentuknya.  Banyak  flake
adalah  makanan  kering  yang  mengandung protein,  lemak,  sakarida  beserta  mineral  dan vitamin.  Flakes  gandum  telah  paling  luas dipelajari  sebagai  sumber  serat,  juga  baru- baru  ini  sebagai  sumber  polifenol  dan flavonoid.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  1) Mengetahui  pengaruh  penambahan  tepung sorgum  pada  adonan flakes, 2)  Mengetahui pengaruh  penambahan  tepung  bit  root  pada adoanan flakes, 3)  Mengetahui  pengaruh penambahan  tepung  sorgum  dan  bit  root dengan berbeda perlakuan untuk menghasilkan flakes terbaik  terhadap  sifat kimia  (antioksidan),  fisik  (kerenyahan)  dan sifat organoleptik

## METODE

## Bahan
Bahan  yang  di  gunakan  dalam pembuatan flakes sorgum dan bit root adalah tepung sorgum , tepung bit root, garam, gula, air

## Alat
Alat yang di gunakan dalam pembuatan flakes sorgum dan bit root adalah timbangan digital,  saringan  plastik,  sendok  alumunium, gelas  ukur,  kompor (rinnai), panci,  baskom, piring, plastik segitiga,oven.
Alat  yang  di  gunakan  dalam  analisa fisika kimia adalah gelas (pyrex), mikropipet,oven  ,  timbangan  analitik,cawan porslen, desikator,penjepit krus

## Metode/pelaksanaan
Penelitian  dilakukan  di  laboratorium Ilmu  dan  Teknologi  Pangan  Universitas Yudharta  Pasuruan  pada  bulan  April  –  Juli 2020.
Metode yang digunakan dalam penelitian  ini  adalah  Rancangan  Acak Lengkap  (RAL)  dengan  2  faktor.  Faktor pertama yaitu penambahn tepung sorgum (30 gr,  60gr,  90gr),  faktor  ke  dua  yaitu
penambahan  tepung  bit  root  (5gr,  10gr, 15gr).  Terdapat  9  kombinasi  perlakuan  dan masing  masing  perlakuan  dilakukan  3  kali pengulangan.  Data  yang  diperoleh  dari  hasil penelitian  dianalisis  secara  deskriptif  dari data  rata-rata  ulangan  setiap  parameter. Perlakuan  terbaik  dipilih  berdasarkan  hasil uji sesuai parameter pengujian. Data pengamatan  hasil  analisa  kimia  dilakukan pengolahan  data  dengan  analisa  variansi ( anova ) pada taraf perbedaan 5 % (α = 0,05). Parameter  yang  dianalisa  yaitu  Kadar  Air. Analisis organoleptik dilakukan tehadap rasa, aroma,  warna  dan  tekstur  pada  masing- masing  perlakukan  menggunakan  metode Hedonic  Test dengan  skala  nilai  1-5. Semakin  tinggi  nilai  yang  diberikan  maka semakin  tinggi  pula  tingkat  kesukaan konsumen.
Hasil  dari  pengujian  organoleptik  oleh para  panelis  dianalisa  dengan  uji  Friedman pada taraf signifikansi 5 % untuk mengetahui adanya  perbedaan  antara  sampel.  Untuk menentukan  kombinasi  perlakuan  terbaik dilakukan  dengan  uji  Efektifitas  sehingga bisa  diketahui  kombinasi  perlakuan  terbaik sesuai preferensi panelis.
Pembuatan  Flake  sorgum  yaitu  dengan penambahan  tepung  sorgum  dantepung  bit root yang di beli di toko online shopie semua bahan  di  campurkan  dan  di  beri  tambahan gula  sekitar  20gr  yang  telah  di  larutkan dalam  air  kemudian  di  campurkan  dengan tepung sorgum dan tepung bit  yang sudah di timbang sebelumnya sesuai perlakuan kemudian  proses  pencampuran  kedua  bahan dengan  100ml  airyang  sudah  tercampur garamsetelah  itu  adonan  di  masukkan  ke dalam  plastik  segitiga  untuk  kemudian  di cetak  pada  loyang  kemudian  adonan  yang telah  di  cetak  akan  di  masukkan  ke  dalam oven  dengan  suhu  130-150  derajat celcius dengan lama waktu yaitu 15-30 menit setelah selesai flakes di angkat dan di sajikan.
Gambar 1.  Diagram  alir  pengolahan flake sorgum

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pada  sifat  bahannya.  Pada  umumnya penentuan  kadar  air  dilakukan  dengan mengeringkan  bahan  dalam  oven  pada  suhu 105  –  110  °C  selama  15-30  menit  atau sampai didapat berat yang konstan.
Kadar air pada sampel S2B2 dan S3B3 menunjukkan  hasil  yang  berbeda  nyata.Hal ini  dikarenakan  pengaruh  serat  pangan didalamnya.  Menurut  Mulyani  (2013)  serat memiliki  kemampuan  mengikat  air,  air  yang terikat  kuat  dalam  serat  pangan  sulit  untuk diuapkan  kembali  walaupun  dengan  proses pengeringan. Semakin tinggi konsentrasi pati maka  kadar  air  produk  semakin  tinggi.  Hal tersebut  terjadi  karena  semakin  tinggi  pati, maka  partikel  bahan  lebih  padat,  sehingga kemampuan  panas  pengeringan  lebih  rendah (Richana,  2010)..  Pengujian  kadar  air dilakukan  pada flake sorgum  dapat  di  lihat pada diagram 2.
Gambar 2. Diagram uji kadar air
Menurut  SNI-2886-  2000  ,  kadar  air maksimal  untuk  susu  seral  yaitu  4%.  Dari hasil  pengamatan  terhadap Flakes sorgum dengan  tiga  kali  pengulangan  dapat  dilihat bahwa  semakin  banyak  tepung  sorgum  yang di  tambahkan,  maka  kandungan  air  yang  di hasilkan  akan  semakin  kecil  hal  ini  di karenakan tepung sorgum dapat menyerap air dan membuat adonan yang terlalu banyak. menggunakan  tepung  sorgum  akan sedikit  kering  dapat  di  lihat  dari  diagram hasil  penelitian  kadar  air  yang  paling  kecil yaitu  pada  perlakuan  S3B3  dengan  nilai 0,723  dengan  formulasi  90gr  tepung  sorgum dan  15gr  tepung  bit  dan  tertinggi  pada perlakuan  S2B2  demgan  nilai  6,641  dengan formulasi  60  gr  tepung  sorgum  dan  10gr tepung bit root.

## Uji organoleptik
Pengujian organoleptik dilakukan melalui uji hedonik  dengan 25 orang panelis tidak terlatih meliputi rasa, aroma warna dan tekstur  dari Flake sorgum,  dengan  skala penilaian  1  –  5  yaitu  (1)  tidak  suka,  (2) kurang  suka,  (3)  biasa,  (4)  suka,  dan (5) sangat suka. Hasil uji organoleptik warna Flake menunjukkan  sampel  yang  lebih disukai  hal  ini  di  karenakan  kandungan antosianin  yang  terkandung  dalam  bit  root yang  memberikan  warna  merah  keunguan sangat di sukai panelis.
0 1 2 3 4 5 6 7 S1B1 S2B2 S3B3 B1 B2 B3
Gambar 3. Diagram kesukaan aroma flake
sorgum
Dari hasil pengamatan uji organoleptik pada  aroma Flakes dapat  di  lihat  nilai tertinggi  yaitu  pada  perlakuan  S3B3  dengan nilai  6,40  dengan  formulasi  tepung  sorgum 90  gr  dan  tepung  bit  root  15gr  hal  ini  di karenakan  semakin  banyak  tepung  sorgum yang  di  tambahkan  maka  akan  semakin tercium  aroma flakes .  Sedangkan  nilai terendah pada yaitu pada perlakuan S3B1dengan  nilai  3,70  dengan  formulasi 90gr  tepung  sorgum  dan  5gr  tepung  bit root,aroma  pada  formulasi  ini  tidak  di  sukai panelis  karena  tepung  bit  root  terlalu  sedikit yaitu 5gr, jadi tepung sorgum dan tepung bit root  sangat  perpengruh  terhadap  aroma flakes.
Gambar 4. Diagram kesukaan rasa flake
sorgum
Tingkat  kesukaan  rasa  terhadap  Flakes sorgum di dapat penilaian terbaik yaitu S1B1 dengan  formulasi  30gr  tepung  sorgum  dan 5gr  tepung  bit  root  dengan  nilai  7,38  hal  ini di  karenakan  penambahan  tepung  yang sedikit  yaitu  30gr  sorgum  dan  penambahn gula  20gr  per  adonan  jadi  semakin  sedikit tepung  yang  di  tambahkan  maka  akan semakin  terasa  rasa  manis  pada flakes, sedangkan nilai terendah yaitu pada
perlakuan  S3B3  dengan  nilai  2,88dengan formulasi  90gr  tepung  sorgum  dan  15gr tepung bit root rasa pada perlakuan ini sangat hambar  karena  penambahan  tepung  sorgum yang banyak mengakibatkan rasa manis gula pada flakes dengan perlakuan ini tidak terasa.
Gambar 5. Diagram kesukaan warna flake sorgum
Penilaian panelis terhadap warna flakes menunjukkan  warna flakes perlakuan  S2B2 dengan  nilai  6,32  dengan  formulasi  60gr tepung  sorgum  dan  10gr  tepung  bit  lebih  di sukai  hal  ini  di  karenakan  Komponen  utama yang  terdapat  dalam  umbi  bit  yaitu  pigmen betasianin  yang  berwarna  merah  keunguan, yang  berpotensi  sebagai  zat  warna  alami (Wibawanto et  al .,  2014).  dan  juga  dengan takaran yang tepat  yaitu 60gr tepung sorgum dam  10  gr  tepung  bit  root  sehingga  warna tidak  terlalu  mencolok  dan  juga  tidak  terlalu pucat  kemudian  war  na  S3B1  lebih  tidak  di sukai.  Karna  warna  terlalu  puyeh  di karenakan  penambahn  tepung  sorgum  yang banyak yaiti 90gr .
Gambar 5. Diagram kesukaan Tekstur Flake sorgum
0 1 2 3 4 S1B1 S2B2 S3B3 b1 B2 B3
0 1 2 3 4 5 S1B1 S2B2 S3B3 B1 B2 B3 0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 S1B1 S2B2 S3B3 B1 B2 B3
- 1,00 2,00 3,00 4,00 S1B1 S2B2 S3B3 B1
B2 B3
Penilaian  panelis  terhadap  tekstur
flakes sorgum menunjukkan perlakuan terbaik  pada  S2B2  dengan  nilai  6,40  dengan formulasi  60gr  tepung  sorgum  dan  10gr tepung bit root hal ini karenakan penambahan air pada adonan yaitu 100ml per adonan  dan  juga  di pengaruhi  oleh penambahan tepung sorgum ,semakin sedikit tepung  sorgum  yang  di  tambahkan  maka adonan  akan  terasa  encer  dan  susah  di  cetak hal  ini  juga  mempengaruhi  hasil  pada  flakes ,flakes  yang  di  hasilkan  akan  mudah  patah, dan  nilai  terendah  pada  perlakuan  S3B3 dengan nilai 3,70 dengan penambahn tepung sorgum  90gr  dan  tepung  bit  root  15gr semakin  banyak  tepung  sorgum  yang  di tambahkan maka adonan akan semakin kesat dan tekstur flakes akan mudah hancur karena partikel  tepung  tidak  terikat  oleh  air  dengan baik  hal  ini  juga  akan  berpengaruh  pada flakes  yang  di  hasilkan,  flakes  akan  mudah hancur.
Dari hasil pengolahan data organoleptik diperoleh X hitung untuk parameter  rasa  sebesar  55,29  warna  sebesar 19,29,  Tekstur  sebesar  34,31  dan  aroma sebesar  14,05.  Nilai  X hitung dari  ketiga parameter  rasa,  warna  maupun  aroma  lebih besar  dari  nilai  X tabel kecuali  aroma  bisa disimpulkan  ada  perbedaan  signifikan  dalam hal  rasa,  tekstur  dan  warna  dan  tidak  ada perbedaan  signifikan  pada  aroma  dari  9 perlakuan Flakes sorgum yang diujikan.
Uji efektifitas Dari hasil uji efektifitas dapat disimpulkan bahwa perlakuan Flakes sorgum yang paling disukai adalah dengan formulasi tepung  sorgm  60gr  dan  bit10gr  dengan  hasil indeks tertinggi sebesar 1,072. Dibandingkan perlakuan yang lain, Hal ini dipengaruhi oleh preferensi  panelis  yang  lebih  memberikan pembobotan  untuk  parameter  tekstur  dan warna dibandingkan aroma dan rasa, sehingga  meskipun flakes sorgum  kurang disukai rasa dan aromanya namun dari visual warna  dan  tekstur  menunjukkan  flakes sorgum lebih dipilih.
Gambar 3. Perlakuan terbaik flake sorgum

## KESIMPULAN
Dari  hasil  penelitian  yang  telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa 1. Penambahan  tepung  sorgum  dan  tepung bit root paada setiap perlakuan berpengaruh adonan flake semakin banyak tepung sorgum yang di tambahkan  maka  akan  semakin  keras adonan dan juga akan menghasilkan flake yang  mudah  hancur  begitupula  pada adonan  flake  yang  terlalu  sedikit  akan mengakibatkan  adonan  menjadi  encer dan  susah  untuk  di  bentuk  dan  akan menghasilkan  flake  yang  mudah  patah dan juga berpengaruh pada tekstur flakes ,warna,dan  aroma  pada flakes yang  di hasilkan
2. Semakin  tinggi  kadar  air  maka  akan berpengaruh  terhadap  tekstur flakes dan juga  memperpendek daya  simpan flakes karena  bahan  yang  lembab  akan  mudah terpapar mikroba dan jamur
3 Kombinasi  perlakuan  terbaik  untuk pembuatan Flake sorgum  adalah  dengan menggunakan tepung sorgum 60gr dengan penambahan tepung bit 10gr .

## DAFTAR PUSTAKA
Afify,  A.  E.-M.M.  R.,  El-Beltagi,H.  S.,  Abd El-Salam,  S.M.  &  Omran,  A.  A. (2011).  Bioavailability  of  iron,  zinc, phytate  and  phytase  activity  during soaking  and  germination  of  white
0,753 0,964 0,183 1,055 1,072 0,195 1,01 0,702 0,047 S1 S2 S3
Nilai rating terbaik terhadap setiap perlakuan FLAKES Sorgum B1 B2 B3
sorghum  varieties. Journal  Pone, 6 (10),
1-7. http://dx.doi.org/10.1080/10408398.20 14.887057
Allam,  K.  V,  &  Kumar,  G.  P.  (2011).
Colorants–the cosmetics for the pharmaceutical
dosage forms.
International Journal of Pharmacy and
Pharmaceutical Sciences, 3 (3), 13-21. Almatsier,  S.  (2011). Gizi  Seimbang  dalam Daur  Kehidupan .  Jakarta:  Gramedia Pustaka Utama.
Andarwulan  N,  Batari  R,  Sandrasari  D  A, Bolling  B,  Wijaya  H  (2010).  Short communication  flavonoid  content  and antioxidant  activity  of  vegetables  from Indonesia. Journal  of  Food Chemistry; 121 (4), 1231–1235
Ashok Kumar, A., Reddy, B. V. S., Ramaiah, B.,  Sahrawat,  K.  L.  &  Pfeiffer,  W.  H. (2013).  Gene  effects  and  heterosis  for grain  iron  and  zinc  concentration  in sorghum [Sorghum bicolor (L.) Moench].  Field  Crop. Journal  of  SAT Agricultural Research . 11 (3), 86–95. BSN.  (2000).  Badan Standarisasi  Nasional. 2000 .  Syarat  Mutu  Sereal  (SNI  01- 4270-1996). Badan Standarisasi Nasional. Jakarta.
Cardoso,  L.  d.  M.,  Montini,  T.  A.,  Pinheiro, S.  S.,  Pinheiro  Sant’Ana,  H.  M., Martino, H. S. D. & Moreira, A. V. B. (2014).  Effects  of  processing  with  dry heat  and  wet  heat  on  the  antioxidant profile  of  sorghum  (Sorghum  bicolor L.).  Food  Chem. Journal  of  Food
Chemistry 152, 201–217. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.201
6.11.065
Darwin,  P.  2013. Menikmati  Gula  Tanpa Rasa Takut . Yogyakarta: Sinar Ilmu. Faizah,  S.N.  (2014).  Hubungan  antara kebiasaan  sarapan  pagi  dan  kebiasaan jajan  terhadap  prestasi  belajar  siswa Sekolah  Dasar  SDN  Banyuanyar  III Surakarta. Jurnal kesehatan masyarakat unai, 3 (1), 203-207 Gunawan, G. A., Atmodjo, P. K., & Sidharta, B.  B.  R.  (2013).  Variasi  Kismis  dan Sukrosa  Terhadap  Pertumbuhan  Asam
Laktat dan Alkohol Kristal alga. Jurnal Teknologi Pangan , 1–14.
Hiemori,  M.,  E.  Koh  &  A.E.  Mitchell.
(2009).  Influence  of  Cooking  on Anthocyanins  in  Black  Rice  (Oryza sativa L. japonica var SBR). Journal of Agricurtural  and  Food.  Chemistry.,  57 (5), 1908-1914.
Irawan  Bambang  &  Sutrisna  Nana  (2011). Prospek  pengembangan  sorgum  di Jawa  Barat  mendukung  diversivikasi pangn  ,Pusat  sosial  ekonomi  dan kebijakan  pertanian  , jurnal  forum penelitian  agro  ekonomi.  29 (2),  99- 113
Kaufman,  R.  C.,  Herald,  T.  J.,  Bean,  S.  R., Wilson, J. D. & Tuinstra, M. R. (2013). Variability in tannin content, chemistry and  activity  in  a  diverse  group  of tannin  containing  sorghum  cultivars. Journal  of  Science  Food  Agriculture.
93 (5), 1233–1241.
Kruger,  J.,  Taylor,  J.  R.  N.,  Du,  X.,  De Moura,  F.  F.,  L€onnerdal,  B.  & Oelofse,  A.  (2013).  Effect  of  phytate reduction  of  sorghum,  through  genetic modification, on iron and zinc availability  as  assessed  by  an  in  vitro dialysability bioaccessibility assay, Caco-2 cell uptake assay, and suckling rat  pup  absorption  model .  Journal  of Food Chem. 141 , 1019–1025.
Martino, H. S. D., Tomaz, P. A., Moraes, E. A., Concei¸c~ao, L. L., Oliveira, D. S., Queiroz, V. A. V., Rodrigues, J. A. S., Pirozi,  M.  R.,  Pinheiro-Sant’Ana,  H. M. & Ribeiro, M. R. (2012). Chemical characterization and size distribution of sorghum genotypes for human consumption.  Rev.  Inst.  Adolfo.  Lutz. Journal  of  Documentos  /  Embrapa Milho e Sorgo, 170, 337–344.
Mardawati, E., Sukarminah, E., Onggo, T.M.
Tjahjadi,  C.  &  Indiarto,  R.  (2010). Pengolahan  Biji  Sorgum  Menjadi Aneka Produk Pangan. Pustaka Giratuna.  Bandung .  jurnal  unpad Chimica  et  Natura  Acta .  6  (2),  74-78 https://doi.org/10.24198/cna.v6.n2.184
Mulono, A., & Rujiah. (2017). Kimia pangan (M.  N.  Rohman,  Ed.).  Yogyakarta: Tussmedia Grafika Mulyani  Anny  &  Sarwani  Muhrizal.
(2013). Karakteristik  dan  Potensi Lahan Sub Optimal untuk Pengembangan Pertanian di Indonesia. Jurnal  sumber  daya
lahan. 7 (1), 47-55
Ochanda,  S.  O.,  Onyango,  C.,  Mwasaru,  A., Ochieng,  J.  &  Mathooko,  F.  (2010). Effects  of  malting  and  fermentation treatments  on  group  Bvitamins  of  red sorghum,  white  sorghum  and  pearl millets  in  Kenya .  Journal  of  Applied Biosciences 34, 2128 - 2134.
Richana,  N,  F.  Nursyarifa,  Pujoyuwono  dan H.  Herawati.  (2010). Optimasi  Proses Produksi  Maltodextrin  dari  Tapioka Menggunakan  Spray  Dryer.  Balai Besar dan Pengembangan Pascapanen
Pertanian . [skripsi]. Jurusan Teknologi Pangan. Universitas Pasundan. Bandung. Setiaji, Pratomo. (2012). “ Sistem  Pendukung Keputusan Dengan MetodeSimple Additive  Weighting ”.  [skripsi].  Jurusan
Sistem  Informasi,  Teknik.  Universitas Muria Kudus.. Setiawan,  W.  A.  M.,  Nugroho,  K.  E.,  &
Lestario,  N.  L.  (2015).  Ekstraksi betasianin  dari  kulit  umbi  bit  (Beta vulgaris  L.)  sebagai  pewarna  alami. Jurnal  Ilmu  Pertanian,  27 (1),  38-43. https://doi.org/https://doi.org/10.24246/ agric.2015.v27.i1.p38-43 Shegro, A., Shargie, N. G., van Biljon, A., & Labuschagne,  M.  T.  (2012).  Diversity in starch, protein and mineral composition  of  sorghum  landrace accessions  from  Ethiopia. Journal  of
Crop  Science  and  Biotechnology,13 (2), 67–74.
https://doi.org/10.3923/jbs.2013.67.74
Taylor,  J.  R.  N.  &  Emmambux,  M.  (2010). Developments  in  our  understanding  of sorghum  polysaccharides  and  their health benefits .journal of Cereal chemistry. 87 (4), 263–271.
Tripathi,  B.  &  Platel,  K.  (2013).  Feasibility in  fortification  of  sorghum  (Sorghum bicolor  L.  Moench)  and  pearl  millet (Pennisetum  glaucum)  flour  with  iron. Journal  of  Food  Science  Technology science.
50 (1), 220–225. https://doi.org. 10.1016/j.lwt.2012.05.0 25
Wibawanto,  N.  R.,  Victoria,  K.  A.,  &  Rika, P.  (2014).  Produksi  Serbuk  Pewarna Alami  Bit  Merah  (Beta  vulgaris  L.) dengan  Metode  Oven  Drying. Jurnal Fakultas  Teknik  Univesitas  Wahid Hasyim Semarang, 1 (1), 38-43. Wirakusumah,  E.S.  (2007).  202 Jus  Buah dan Sayur. Jakarta : Penebar Plus.