Karakteristik Proksimat dan Sensori Stik Tulang Ikan … Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 4(3): 183-191, Desember 2022
KARAKTERISTIK PROKSIMAT DAN SENSORI STIK TULANG  IKAN TONGKOL ( Euthynnus affinis) DAN IKAN KAKAP MERAH (Lutjanus sp.)
Selfia Martha Nara1*, Iskandar Bugis1, Ignasia Kabrahanubun1, Mirna Zena Tuarita1

## 1Politeknik Perikanan Negeri Tual
[ Jalan Raya Langgur-Sathean Km. 6, Sathean, Kabupaten Kei Kecil, Maluku Tenggara, Maluku, Indonesia 97611]
*)Email: naraselfia@gmail.com

## ABSTRAK
Stik  tulang  ikan  merupakan  salah  satu  produk  olahan  limbah  hasil  perikanan  dengan memanfaatkan  tulang  ikan  tongkol  ( Euthynnus  affinis )  dan  tulang  ikan  kakap  merah  ( Lutjanus sp.).  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  kandungan  proksimat  stik  tulang  ikan  tongkol dan  stik  tulang  ikan  kakap  merah  serta  mengetahui  tingkat  penerimaan/kesukaan  stik  tulang ikan melalui uji sensoris. Metode penelitian yang digunakan adalah eksploratif deskriptif.  Hasil penelitian  menunjukkan  komposisi  kimia  tertinggi  diperoleh  pada  stik  tulang  ikan  tongkol dengan  kadar  air  3,58%,  kadar  lemak  34,97%  dan  kadar  protein  9,45%  sedangkan  uji organoleptik  menunjukkan  stik  tulang  ikan  kakap  merah  lebih  disukai  terhadap  parameter kenampakan, bau, rasa dan tekstur yang memiliki nilai rata-rata setiap komponen adalah 7,98. Kata kunci: Stik tulang ikan, Tongkol, Kakap Merah, uji organoleptik

## ABSTRACT
Fishbone  sticks  are  one  of  the  fisheries  waste  products  by  utilizing  mackarel  tuna  fish fishbone  (Euthynnus  affinis)  and  red  snapper  fishbone  (Lutjanus  sp.).  The  aim  of  this  study  was determine the proximate content and level of acceptance of stick product through sensory analysis. This study used a desciptive exploratory method. Result showed that the highest value of water, fat and  protein  compund  in  mackarel  tuna  fish  fishbone  stick  was  3,58%,  34,97%,  and  9,45% respectively.  The  organoleptic  test  result  which  differ  in  terms  of  appearance, aroma,  taste,  and texture are the red snapper fishbone preferred with the average value 7,98.
Keyword: Fishbone Stick, Mackarel Tuna Fish, Red Snapper, Organoleptic Test
PENDAHULUAN Limbah padat hasil perikanan diperoleh  dari  ikan  rucah,  ikan  yang  tidak memiliki nilai ekonomis dan kelebihan hasil tangkapan  pada  saat  musim  ikan  yang melimpah.  Tulang  ikan  sebagai  hasil samping  (limbah)    pengolahan  hasil perikanan  belum  dimanfaatkan  secara
optimum  sebagai  produk  bernilai  tambah. Tulang  ikan  hanya  dibuang  ke  tempat sampah,  padahal  terdapat  kandungan mineral  di  dalamnya  sangat  tinggi.  Mineral tersebut  dibutuhkan  oleh  tubuh  manusia sebagai  salah  satu  zat  gizi  penting  dalam pertumbuhan. Tulang ikan banyak mengandung garam mineral seperti kalsium
Karakteristik Proksimat dan Sensori Stik Tulang Ikan …
Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 4(3): 183-191, Desember 2022
dan fosfor yang berpotensi untuk meningkatkan nutrisi produk pangan (Nabil 2005).
Tulang  ikan  yang  merupakan  limbah padat hasil olahan perikanan belum banyak dimanfaatkan oleh masyarakat dan industri perikanan.  Potensi  limbah  tulang  ikan  ini memiliki  kandungan  mineral  khususnya kalsium  dan  fosfor  yang  cukup  tinggi  yang jika  diolah  menjadi  tepung  dan  disubsitusi ke suatu produk olahan dapat meningkatkan  kandungan  gizi  produk tersebut (Nabil, 2005).
Penelitian  yang  memanfaatkan  tulang ikan untuk diolah menjadi tepung kemudian ditambahkan  dengan  bahan  lain  menjadi produk pangan yang dapat dikonsumsi juga telah  banyak  dilakukan  antara  lain pengolahan  tepung  tulang  ikan  cakalang ( Katsuwonus  pelamis )  dalam  pembuatan biskuit  dimana  tulang  ikan  cakalang berfungsi  sebagai  sumber  mineral  kalsium dan  fosfor  pada  biskuit  (Daeng,  2019), pengolahan  limbah  tulang  ikan  tuna ( Thunnus sp.)  ke  dalam  stik  rumput  laut sebagai  sumber  kalsium  (Meiyasa,  2020), pengolahan  stik  bawang  substitusi  tepung tulang  ikan  bandeng  (Muna,  2017),  tepung ikan  madidihang  (Lekahena,  2019),  tepung tulang  ikan  bandeng  ( Chanos  chanos )  dan bubur  rumput  laut  ( Eucheuma  cottonii ) (Sampebua,  2021),  serta  tulang  ikan  tuna ( Thunnus sp.) (Lestari, 2016).
Stik  adalah  camilan  yang  sangat digemari  oleh  berbagai  kalangan  usia  baik anak-anak  hingga  orang  dewasa.  Berbagai macam  jenis  stik  sering  dijumpai  di  pasaran misalnya  stik  yang  terbuat  dari  bahan  baku kentang,  kedelai  (tempe),  dan  umbi-umbian seperti ubi dan talas. Kondisi masyarakat saat ini mulai memilih bahan baku lain seperti ikan untuk  dijadikan  stik.  Selain  kandungan protein daging ikan yang tinggi, rasa stik yang dihasilkan  juga  gurih  dan  enak.  Stik  ikan bertekstur renyah  dan memiliki karakteristik rasa  khas  ikan  (Sari,  2019).  Kriteria  sensori stik  yang  baik  adalah  berwarna  kuning keemasan, beraroma khas kue, tekstur garing (kering) dan renyah, serta rasanya yang gurih (Pratiwi,  2013).  Pemanfaatan  kembali  tulang ikan  dengan  cara  diolah  menjadi  tepung sebelum  dibuat  menjadi  produk  dan  telah banyak penelitian yang telah dilakukan.
Sebagian besar hasil penelitian pemanfaatan tulang ikan dibuat dalam bentuk tepung  yang  diolah  menjadi  produk  tetapi penelitian  yang  menggunakan  tulang  ikan tongkol  ( Euthynnus  affinis )  dan  ikan  kakap merah  ( Lutjanus sp.).  dalam  bentuk  basah atau  bubur  belum  pernah  dilakukan.  Dengan demikian  pada  penelitian  ini  dilakukan pembuatan  produk  stik  menggunakan  bubur tulang  ikan  tongkol  ( Euthynnus  affinis )  dan tulang  ikan  kakap  merah  ( Lutjanus sp.). Tujuan  penelitian  ini  adalah  mengetahui kandungan proksimat produk stik tulang ikan
Karakteristik Proksimat dan Sensori Stik Tulang Ikan …
Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 4(3): 183-191, Desember 2022
tongkol  ( Euthynnus  affinis )  dan  tulang  ikan kakap  merah  ( Lutjanus sp.)  dan  mengetahui tingkat  penerimaan/kesukaan  stik  tulang ikan  tongkol  ( Euthynnus  affinis )  dan  tulang ikan  kakap  merah  ( Lutjanus sp.)  melalui  uji sensoris.

## METODE PENELITIAN Desain Penelitian
Penelitian
ini dilaksanakan menggunakan  rancangan  metode  eksploratif deskriptif, yang bertujuan untuk mengetahui hubungan  antara  dua  variabel  atau  lebih sehingga  diperoleh  hasil  deskripsi  produk, meliputi  parameter  kualitas  produk  stik tulang ikan. Selanjutnya data  yang diperoleh dianalisis menggunakan ANOVA.

## Tempat dan Waktu
Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium  Pengolahan  Hasil  Perikanan Politeknik  Perikanan  Negeri  Tual,  penelitian ini  berlangsung  selama  bulan  September- Desember 2021.

## Metode/Cara

## 1. Pembuatan Bubur Tulang Ikan
Tulang  ikan  yang  digunakan  berasal dari limbah fillet ikan tongkol dan ikan kakap dari  hasil  praktikum  mahasiswa  maupun penelitian dosen di laboratorium pengolahan hasil  perikanan  di  Polikant.  Selanjutnya tulang  ikan  dicuci  bersih  daari  kotoran- kotoran yang menempel dan sisa- sisa darah
yang  masih  ada.  Setelah  bersih  kemudian ditiriskan  dan  dimasukan  ke  dalam  panci bertekanan  tinggi  (presto)  untuk  melakukan proses  pelunakan  selama  kurang  lebih  2  jam untuk  mendapatkan  tulang  yang  lunak. Setelah waktu selesai tulang yang telah lunak kemudian dikeluarkan dan didinginkan untuk menunggu proses selanjutnya yaitu diblender untuk  mendapatkan  bubur  tulang  ikan  yang langsung  bisa  digunakan  untuk  membuat produk.

## 2. Pembuatan Stik Tulang Ikan
Bubur  tulang  ikan  yang  telah  diperoleh sebelumnya ditimbang seberat 150 kemudian ditambahkan  bumbu-bumbu  (bubuk  kaldu instan,  garam,  merica  bubuk  dan  bawang putih)  lalu  diaduk  hingga  bahan  tercampur merata.  Setelah  tercampur  dengan  bumbu kemudian  masing-masing  adonan  dicampur dengan  tepung  tapioka  70  gr,  dan  tepung terigu  350  gr  sambil  diayak,  kemudian ditambahkan  telur  dan  margarin,  diaduk  dan diuleni  sampai  semua  bahan  tercampur merata  dan  kalis.  Lalu  adonan  dipotong sepanjang  10  cm  dan  siap  untuk  digoreng. Lalu angkat dan tiriskan kemudian dinginkan untuk kemudian dilakukan analisis produk.

## 3. Analisis Produk
a. Uji Proksimat
Uji  proksimat  yang  dilakukan  meliputi uji  kadar  air,  kadar  lemak  dan  kadar  protein (AOAC, 2005).
Karakteristik Proksimat dan Sensori Stik Tulang Ikan … Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 4(3): 183-191, Desember 2022

## b. Uji Sensoris
Uji  sensoris  pada  penelitian  ini dilakukan  menggunakan  uji  hedonik  dengan 15 panelis tidak terlatih. Uji hedonik meliputi parameter  warna,  aroma,  tekstur  dan  rasa terhadap  sampel  stik  tulang  ikan.  Adapun skala  hedonik  terdiri  atas  lima  (5)  kriteria dan diberi skor sebagai berikut: Sangat suka: 8 , Suka:  7 , Cukup suka: 5 , Kurang suka: 3, dan Tidak suka: 1.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## A. Karakteristik Proksimat
Karakteristik  proksimat  yang  dianalisa adalah  kadar  air,  kadar  lemak  dan  kadar protein.  Hal  ini  dilakukan  untuk  mengetahui kandungan  gizi  yang  terdapat  pada  stik tulang  ikan  tongkol  dan  stik  tulang  ikan kakap.  Karakteristik  proksimat  dari  kedua stick tulang ikan dapat di lihat pada  Gambar 1.
Gambar 1. Karakteristik Proksimat Stik Tulang Ikan

## Kadar Air
Kadar air merupakan banyaknya jumlah air total  yang terkandung dalam  suatu  bahan pangan  (air  bebas  maupun  air  terikat  tanpa melihat  derajat  keterikatannya).  Kandungan air  tersebut  akan  menentukan  daya  terima, kesegaran  dan  umur  simpan  suatu  bahan pangan (Yanuar et al, 2016).
Hasil  pengujian  kadar  air  menunjukan tidak  terdapat  perbedaan  yang  nyata  pada kadar  air  stik  tulang  ikan  tongkol  dan  kakap merah. Nilai rerata kadar air pada produk stik tulang  ikan  tongkol  adalah  3,58%  dan  ikan kakap  merah  adalah  3,54%.  Nilai  ini  telah memenuhi standar SNI (2000). Hal ini terlihat dari  nilai  kadar  air  kedua  stik  tulang  ikan  di bawah  batas  maksimal  yang  dianjurkan  SNI untuk  produk  kering  yaitu  12%  berdasarkan SNI 01- 2713-200.

## Kadar Lemak
Berdasarkan hasil pengujian, didapatkan bahwa stik tulang ikan tongkol memiliki nilai yaitu  34,97%    dan  stik  tulang  ikan  kakap merah  memiliki  nilai  33,42%.  Menurut  SNI (2000)  kadar  lemak  pada  makanan  ringan yang  dimasak  tanpa  menggunakan  minyak maksimal 30% dan jika dimasak menggunakan minyak maksimal 38%. Dengan demikian,  kedua  stik  tulang  ikan  telah memenuhi SNI (2000) karena kadarnya lebih rendah  dari  batas  maksimal  yang  dianjurkan yaitu  38%.  Kadar  lemak  pada  stik  ikan
3,58 34.97 9,45 3,54 33,42 8,44 0 5 10 15 20 25 30 35 40 Kadar Air
Kadar Lemak Kadar Protein Ikan Tongkol Ikan Kakap
Karakteristik Proksimat dan Sensori Stik Tulang Ikan …
Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 4(3): 183-191, Desember 2022
berbanding  terbalik  dengan  kadar  airnya, semakin tinggi kandungan lemak maka kadar air stik cenderung lebih rendah (Rahayu et al , 1992).

## Kadar Protein
Protein  merupakan  salah  satu  zat  gizi penting  bagi  tubuh,  karena  di  samping berfungsi  sebagai  sumber  nutrisi,  juga sebagai  zat  pembangun  dan  pengatur metabolisme. Berdasarkan hasil uji proksimat  yang  didapatkan  dari  kedua produk  stik  tulang  ikan,  maka  nilai  gizi protein  dari  stik  tulang  ikan  tongkol  adalah 9,45%  sedangkan  stik  tulang  ikan  kakap adalah  8,44%.  Hasil  ini  menunjukkan  tidak terdapat  perbedaan  yang  nyata  pada  kadar protein  stik  tulang  ikan  tongkol  dan  tulang ikan  kakap  merah.  Rata-rata  kadar  protein yang  terdapat  pada  kedua  jenis  stik  tulang ikan  memiliki  kadar  yang  hampir  sama  dan nilai  tersebut  telah  memenuhi  standar ketentuan SNI (2000) yaitu minimal 5%.

## B. Karakteristik Sensori/Organoleptik
Pengujian
sensori panelis menggunakan  panelis  tidak  terlatih.  Uji kesukaan  meliputi  parameter  warna,  aroma, tekstur  dan  rasa  berdasarkan  tingkat kesukaan  panelis  terhadap  sampel.  Pada pengujian  organoleptik  ini  menggunakan skala  hedonik  dengan  lima  (5)  kriteria kesukaan  dan  diberi  skor-skor  sebagai
berikut: Sangat suka: 8 , Suka: 7 , Cukup suka: 5 , Kurang suka: 3 ,Tidak suka: 1.
Setyaningsih et  al .,  (2010)  menyatakan bahwa  sifat  sensori  adalah  hasil  pengujian reaksi  subjektif  yang  diterima  panca  indera oleh  adanya  rangsangan  yang  diberikan  dari benda  terkait  sifat  benda  tersebut  (proses fisiopsikologis).  Karakteristik  setiap  individu akan  berbeda  dalam  memberikan  respon terhadap  satu  jenis  rangsangan  yang  sama, karena disebabkan adanya perbedaan sensasi yang  diterima  sesuai  dengan  tingkat sensitivitas organ pengindraanya .
Gambar 2 . Karakteristik Organoleptik Stik Tulang Ikan

## Kenampakan
Nilai  kenampakan  dari  stik  tulang  ikan tongkol dan ikan kakap merah masing-masing adalah 7,98 dan 8. Hal ini menunjukan bahwa jenis  ikan  ternyata  tidak  berpengaruh terhadap nilai kenampakan dari suatu produk walaupun ada perbedaan pada warna  antara stik tulang ikan tongkol yang cenderung  agak kecoklatan  karena  daging  ikannya  berwarna
8 7 8 7 8 8 8 8 6,4 6,6 6,8 7 7,2 7,4 7,6 7,8 8 8,2 Ikan Tongkol Ikan Kakap
Karakteristik Proksimat dan Sensori Stik Tulang Ikan …
Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 4(3): 183-191, Desember 2022
merah  sedangkan  stik  tulang  ikan  kakap memiliki  warna  yang  agak  krem  karena dagingnya putih. Menurut Kusnandar (2010), terbentuknya  warna coklat  pada saat  proses penggorengan menggunakan panas disebabkan  karena  reaksi  Maillard  antara gula pereduksi (tepung terigu) dengan gugus amino  pada  struktur  peptida  protein  pada telur.

## Bau
Aroma  atau  bau  berperan  penting dalam  menentukan  penerimaan  suatu produk  pangan  (Fera et  al, 2019).
Selanjutnya,  Pranata  (2018)  mengatakan bahwa  bau  adalah  faktor  kunci  pemilihan konsumen terhadap produk makanan. Aroma dapat  memberikan  persepsi  rasa “enak maupun tidak enak” kepada seseorang  untuk menentukan  cita  rasa  kelezatan  suatu makanan.
Nilai  bau  dari  stik  tulang  ikan  tongkol adalah 7 dan ikan kakap merah adalah 7,95.
Walaupun  terdapat  perbedaan  berdasarkan penilaian  organoleptik  namun  kedua  stik tulang ikan tersebut masih memiliki bau ikan yang  khas  dam  masih  disukai  oleh  panelis. Menurut Fera et al , (2019), aroma khas ikan juga dikarenakan adanya kandungan protein yang terurai menjadi asam amino khususnya asam  glutamat  yang  dapat  memperkuat aroma  yang  tajam  pada  produk  olahan seperti kerupuk, stik dan amplang.

## Rasa
Faktor  yang  paling  menentukan  dalam keputusan  akhir  konsumen  untuk  menerima atau menolak suatu makanan adalah cita rasa (Okfrianti et al , 2011). Bagi konsumen dalam pemilihan  produk,  faktor  cita  rasa  juga berperan  sangat  penting,  karena  walaupun suatu produk pangan memiliki kandungan gizi yang baik tetapi rasanya kurang/bahkan tidak dapat  diterima  oleh  konsumen  maka konsumen  akan  menolak  produk  pangan tersebut.  Hal  ini  berakibat  buruk  bagi produsen karena produk tidak laku dijual dan target  untuk  meningkatkan  gizi  masyarakat tidak dapat tercapai (Winarno, 2004).
Nilai  rasa  dari  stik  tulang  ikan  tongkol dan  ikan  kakap  merah  adalah  7,95  dan  7,97. Hal ini menunjukan bahwa jenis ikan ternyata tidak  berpengaruh  terhadap  nilai  rasa  dari stik  tulang  ikan  yang  dihasilkan  karena panelis  sangat  suka  dengan  rasa  dari  produk stik tulang ikan yang dihasilkan.

## Tekstur
Tekstur sebagai komponen organoleptik merupakan  perpaduan  karakter  sifat  fisik pangan  yang  meliputi  bentuk,  jumlah  dan unsur pembentuk bahan yang dapat dirasakan oleh  indera  peraba  dan  penglihatan (Midayanto dan Yuwono, 2014).
Tekstur  dari  stik  dipengaruhi  oleh tingkat kerenyahan sehingga sangat mempengaruhi  penilaian  panelis  terhadap tekstur  suatu  produk.  Karakteristik  stik  yang
Karakteristik Proksimat dan Sensori Stik Tulang Ikan … Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 4(3): 183-191, Desember 2022
umumnya disukai masyarakat adalah renyah dan  tidak  mudah  patah  atau  hancur (Okfrianti et al . 2011). Hasil penilaian secara hedonik  menunjukan  bahwa  nilai  tekstur dari  stik  tulang  ikan  tongkol  adalah  7  dan ikan  kakap  merah  adalah  8.  Walaupun terdapat  perbedaan  penilaian  terhadap tekstur namun tekstur dari kedua stik tulang ikan yang dihasilkan masih renyah dan tidak hancur sehingga masih disukai.
Substitusi  tulang  ikan  tongkol  dan tulang ikan kakap merah berpengaruh nyata terhadap  tekstur  stik,  karena  dengan penambahan  tulang  ikan  tongkol  dan  tulang ikan kakap merah stik kedalam adonan dapat meningkatkan  kerenyahan  produk  stik. Tekstur  makanan  dapat  ditentukan  dengan cara  digigit,  dikunyah  dan  ditelan  dalam mulut (Noviyanti et al . 2016).

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  dan  pembahasan, maka dapat disimpulkan sebagai berikut:
1. Perlakuan  terbaik  diperoleh  pada  stik tulang  ikan  tongkol  dengan  kadar  air 3,58%,  kadar  lemak  34,97%  dan  kadar protein 9,45% sedangkan uji organoleptik menunjukkan  stik  tulang  ikan  kakap merah  lebih  disukai  terhadap  parameter kenampakan,  bau,  rasa  dan  tekstur  yang memiliki  nilai  rata-rata  setiap  komponen adalah 7,98. layak di konsumsi berdasarakan penilaian organoleptik
maupun  pengujian  kimia  karena  masih memenuhi SNI 01- 2713-2000.
2. Jenis  ikan  tidak  berpengaruh  secara signifkan  dalam  pengolahan  stik  tulang ikan yang dihasilkan.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Tim Peneliti mengucapkan terima kasih kepada  Politeknik  Perikanan  Negeri  Tual yang  telah  memberikan  dana  penelitian melalui  Program  Riset  Mahasiswa  Tahun 2021.

## DAFTAR PUSTAKA
[AOAC]  Association  of  Official  Analytical Chemist.  (2005).  Official  Methods  of Analysis  of  The  Association  of  Official Analytical  Chemist.  Arlington,  Virginia (USA): Association of Official Analytical Chemists Inc .
[SNI]  Standar  Nasional  Indonesia  01-2713. 2000. Kerupuk Ikan. Dewan Standardisasi Nasional. Jakarta:
Departemen Perindustrian.
[SNI].  Standar  Nasional  Indonesia  01-2346- 2006.  Petunjuk  Pengujian  Organoleptik dan  Sensorik.  Badan  Standar  Nasional Indonesia.
Daeng,  R.A.  2019.  Pemanfaatan  Tepung Tulang  Ikan  Cakalang  ( Katsuwonus pelamis )  sebagai  Sumber  Kalsium  dan Fosfor  untuk  Meningkatkan  Nilai  Gizi Biskuit. Jurnal Biosaintek . 1(1): 22-30.
Fera, F.; Asnani.; Asyik, N. 2019. Karakteristik Kimia  dan  Organoleptik  Produk  Stik
Karakteristik Proksimat dan Sensori Stik Tulang Ikan …
Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 4(3): 183-191, Desember 2022
Dengan  Substitusi  Daging  Ikan  Gabus ( Channa  striata ). Jurnal  Fish  Protech . 2(2): 148-156.
Kusnandar,  F.  (2010). Kimia  Pangan :
Komponen Makro . Dian Rakyat. Jakarta.
Lekahena,  V.N.J.  (2019).  Karakteristik  Kimia dan  Sensori  Produk  Stik  Difortifikasi Dengan  Tepung  Ikan  Madidihang.
Jurnal Ilmiah Agribisnis dan Perikanan . 12(2) : 284-290.
Lestari, W.A.; Parlin, D. (2016) . Pemanfaatan Limbah  Tulang  Ikan  Tuna  ( Thunnus sp.)  Dalam  Bentuk  Tepung  Pada
Pembuatan Stick. Jurnal Ilmu Kesehatan . 8(2); 46-53.
Meiyasa, F.; Tarigan, N. (2020). Pemanfaatan
Limbah  Tulang  Ikan  Tuna  ( Thunnus sp.)  Sebagai  Sumber  Kalsium  Dalam Pembuatan  Stik  Rumput  Laut. Jurnal Teknologi  Pertanian  Andalas .  24(1):
67-76.
Midayanto,  D.N.;  dan  Yuwono,  S.S.  (2014).
Penentuan Atribut Mutu Tekstur Tahu untuk Direkomendasikan sebagai
Syarat  Tambahan  dalam  Standar Nasional Indonesia. Jurnal Pangan dan Agroindustri . 2(4) :259-267
Muna, N.;  Agustina, T.; Saptariana S. (2017). Eksperimen  Inovasi  Pembuatan  Stik Bawang Substitusi Tepung Tulang Ikan Bandeng. Jurnal  Kompetensi  Teknik.
8(2): 53-60.
Nabil,  M.  (2005).  Pemanfaatan  Limbah Tulang  Ikan  Tuna  ( Thunnus sp.) Sebagai  Sumber  Kalsium  dengan Metode  Hidrolisis  Protein.  [Skripsi]. Bogor (ID): Institut Pertanian Bogor.
Noviyanti,  S.;  Wahyuni.;  Syukri,  M.  (2016).
Analisis  Penilaian  Organoleptik  cake Brownies  subtitusi  Tepung  Wikau Maombo. Jurnal  Sains  dan  Teknologi Pangan. 1(1): 58-66
Okfrianti,  Y.;  Kamsiah.;  Hartati,  Y.  (2011). Pengaruh  Penambahan  Tepung  Tulang Rawan Ayam Pedaging Terhadap Kadar Kalsium  Dan  Sifat  Organoleptik  Stik keju. Jurnal Sains Peternakan Indonesia . 6(1):11-18.
Pranata.. 2018. Formulasi Wafer Roll Berbasis Flaxseed ( Linum  usitatissimum L.)  Dan Biji  Labu  Kuning  ( Cucurbita  moschata L.) Sebagai Camilan Mengandung Asam Lemak  Esensial  [Skripsi].  Bogor  (ID):
Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Rahayu,  W,P.; Ma’oen, S.;  Suliantari.;  Fardiaz, S.  (1992). Teknologi  Fermentasi  Produk Perikanan. Pangan dan Gizi IPB. Bogor.
Sampebua,  D.;  Sukainah,  A.;  Yanto,  S.  (2021) Pembuatan  Stik  Berbahan  Dasar Tepung  Tulang  Ikan  Bandeng  ( Chanos chanos ) dan  Bubur  Rumput  Laut
( Eucheuma  cottonii ) . Jurnal  Pendidikan Teknologi Pertanian . 7(1): 11 – 20.
Sari,  T.A.  (2019).  Pengaruh  Penggunaan Campuran  Daging  Dan  Tulang  Ikan Sembilang  ( Paraplotosus  albilabris )
Pada  Pembuatan  Stik  Ikan  Terhadap Penerimaan Konsumen. [Skripsi].
Universitas Riau Pekanbaru
Setyaningsih,  D.;  Apriyantono,  A.;  Sari,  M.P.
(2010). Analisis  Sensori  untuk  Industri Pangan dan Argo . IPB Press. Bogor.
Winarno.  2004.  Kimia  Pangan  dan  Gizi.  PT.
Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Karakteristik Proksimat dan Sensori Stik Tulang Ikan … Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 4(3): 183-191, Desember 2022
Yanuar,  V.;  Suharjo,  m.;  Igas,  A.  (2016).
Pengaruh  Bahan  baku  Ikan  Terhadap
Nilai Organoleptik dan Nilai
Kandungan  Gizi  Produk  Stik  Ikan  di
Kabupaten  Kotawaringin  Barat. Jurnal
Ziraa’ah . 41(3): 346-354.