## METANA, Vol. 10 No. 02, DESEMBER 2014, Hal. 16 - 22

## RANCANG BANGUN ALAT PENGADUK MEKANIS DI INDUSTRI KECIPUT
FS Nugraheni S*, Laila Faizah Achmad * , Dwi Handayani* * Program Studi Diploma III Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Diponegoro jl. Prof.Sudharto SH Tembalang Semarang kode pos 50239 telp 024 7471379, Fax  024 7471379 penulis korespondensi :  lailafaizahachmad@gmail.com

## Abstract
Jenang  is  unique  snack  from  kudus  regency  and  used  as  kudus  icon  which  was  produced  from several small  industry,middle  industry  and  big  industry  that  has  flexible  texture,sweet  and  long  lifetime (approximately 6 month).
There  are  so  many obstacles  which  is  faced  by  small  industry with  traditional  mixer that  jenang quality is not too good.  The characteristics are inflexible texture,flour flavor in jenang taste and also short lifetime (only 1 month). It is because of each cooking process need 6 – 7 hours and temperature 60 0 – 70 0 C in the jenang produstion process, so the quality is low.
In training and consulting about jenang cooking process explain that to produce better quality of jenang it need cooking period only 4 – 5 hours and temperature 100 0 – 110 0 C. The characteristics of jenang that was produced are more flexible,no flour flavor and long lifetime (in 1 month these product still can be consumed)
This training and consulting the industry responses are very good.they also hoped that there will be  a  follow – up  especially  in  mechanical  instrumentation  grant  for  producing  jenang.  Because  small industry still use manual instrumentation in jenang production Keyword : jenang, flexibility,loose of flour flavor

## Abstrak
Jenang  merupakan  makanan  camilan  yang  khas  dari  Kudus  dan  sebagai    ikon  Kudus  yang diproduksi dari berbagai industri kecil,menengah dan besar dengan rasa gurih,lentur,manis dan legit serta mempunyai umur simpan selama 6 bulan.
Banyak  kendala  yang  dialami  industri  kecil dengan  alat  pengaduk  tradisional dimana  kualitas jenang  kurang  baik,diantaranya  kurang  lentur,rasa  tepungnya  masih  ada  dan  tidak  awet  (hanya  1  bulan) karena dalam memproduksi setiap masak membutuhkan waktu 6 – 7 jam dan suhu 60 0 - 70 0 C hal ini yang menyebakan kualitas kurang memenuhi syarat.
Adanya  pelatihan  dan  konsultasi  tentang kinerja  alat  pengaduk  mekanis  pada proses pemasakan jenang  dijelaskan  bahwa  untuk  waktu  pemasakan  hanya  4 – 5  jam  dan  suhu  100 0 – 110 0 C  menghasilkan jenang kualitas baik yaitu lebih lentur,rasa tepung hilang dan selama 1 bulan ini jenang belum mengeras (masih awet)
Pelatihan  dan  konsultasi  ini  dilaksanakan sangat  diterima  para  pengrajin  dan  diharapkan  ada tindak  lanjut  khususnya  bantuan  alat  mekanis  pembuatan  jenang  mengingat  pengrajin  kecil  ini  dalam memproduksi jenang masih secara manual Kata kunci : jenang, kelenturan, rasa tepung hilang

## PENDAHULUAN
Kabupaten  Kudus  terkenal  dengan berbagai makanan  khas, diantaranya  adalah jenang yaitu  sejenis  dodol,  rasa  manis terbuat  dari  bahan  tepung  ketan,  walaupun industri ini adalah industri  keluarga/turun temurun dengan  segala  fasilitas tradisional namun hasilnya “MENDUNIA” artinya
dapat  dinikmati    secara  internasional. Apabila  jenang  tersebut  tidak  dilestarikan lama kelamaan akan punah dan banyak ditiru oleh daerah lain.
Sentra  industri  jenang khususnya  jenang “HIDAYAH” berada didesa Kaliputu berjumlah  25 - 30  pengrajin,  20  diantaranya adalah industri rumah tangga dengan produk

## RANCANG BANGUN ALAT PENGADUK …… (Laila Faizah, dkk)
jenang  total  1000  kg  /hari  dimana proses pembuatan jenang sangat sederhana/ manual sehingga jenang yang  dihasilkan saat  ini kurang  lentur, tidak  dapat  bertahan  lama dengan umur simpan hanya 1 – 2 bulan saja dan rasa yang  kurang legit, sehingga kurang disukai konsumen hal ini disebabkan karena proses  pemasakan kurang  sempurna  karena dilakukan  secara  manual  dengan  peralatan wajan/kawah yang sederhana dan mengaduk secara manual dengan  serok kayu, untuk itu untuk  memperyahankan  kualitas  perlu ada pengembangan  teknologi  sederhana/tepat guna dengan menggunakan pengaduk mekanis (kecepatan putaran stabil)
Pola  kemitraan  usaha  antara  para pengrajin  dengan  perguruan  tinggi  (staf pengajar  Program  Studi  Diploma  III Teknik Kimia) untuk meningkatkan kualitas sumber daya  manusia  dengan  memberikan bantuan peralatan  kawah  berpengaduk agar  hasil produksi  mampu  bersaing dengan kualitas jenang lebih  baik  yaitu lebih lentur,  lebih manis,lebih  legit serta  mempunyai  umur simpan  sampai 6  bulan  dan  kuantitas (diharapkan  dapat  berproduksi  sekitar  3000 kg  /  hari)  dan  juga  meningkatkan  pangsa pasar secara nasional.
Sebagian besar industri kecil termasuk sentra  industri  jenang “HIDAYAH” didesa
Kaliputu masih  mengandalkan  resep  dari nenek moyang karena keterbatasan kemampuan  untuk  inovasi  dan  kemauan serta permodalan .
Dengan meningkatnya kualitas,
kuantitas  dan  pangsa  pasar  yang  meliputi seluruh indonesia,ini sangat berpengaruh dan berdampak  positif,meli[puti  aspek  ekonomi, aspek  soaial  budaya,aspek  gteknologi  dan ketrampilan,aspek manajemen maupun pemasaran,sehingga  diharapkan  produksi kue  keciput  mempunyasi  kualitas  yang baik dan  meningkatkan  potensi  sumber  daya pengrajin  baik  dibidang  manajenen  maupun pemasaran yang lebih luas
Masalah  yng  dihadapi  pengrajin adalah  bagaimana  meningkatkan  pangsa pasar  jenang agar tercapai diantaranya kurangnya pengetahuan dari pemilik maupun pengrajin tentang pengoperasian dan perawatan  peralatan  yang  ada  , tentang analisa  bahan  baku  dan  bahan  pembantu, prosedur kerja yang benar dengan
memperhatikan  kondisi  operasi  yang  tepat dan produk jenang yang memenuhi persyaratan.

## METODOLOGI
Dengan permasalahan  diatas  untuk meningkatkan pangsa pasar, perlu meningkatkan  kualitas  dan  kuantitas  jenang yang  memenuhi  standar  yang  diharapkan oleh  konsumen  yaitu  jenang  yang  lentur dengan  rasa  yang  manis  ,  legit    dan  tahan lama dengan umur simpan mencapai 6 bulan dan  mampu  memproduksi  jenang  dengan kualitas  yang  baik  dan  tetap  sehingga diperoleh hasil yang memenuhi standar.dengan  merancang  alat  wajan  / kawah  berpengaduk  mekanis  agar  produksi mampu bersaing dengan industri jenang yang sudah bertaraf nasional
Seperti  yang  sudah  dijelaskan  diatas bahwa industri kecil jenang merupakan suatu usaha  industri  turun  temurun  dengan  resep yang turun menurun pula, maka perlu adanya perbaikan teknologi proses pemasakan jenang agar jenang yang dihasilkan mempunyai kualitas yang baik dan disenangi konsumen juga memperbaiki waktu dan suhu serta pemilihan  bahan  baku  yang  memenuhi syarat.
Peningkatan  kualitas  proses  pembuatan jenang  agar  produk  jenang  menjadi  lentur dengan cara sebagai berikut  :
 Analisa  bahan  baku  dan  bahan pembantu  sebelum  diproses  dengan jalan disortir untuk bahan baku yang tidak memenuhi syarat
 Memperbaiki proses pemasakan dengan alat wajan / kawah berpengaduk mekanis jenang dengan meningkatkan  suhu  agar  proses pencampuran sempurna
 Proses  pengadukan  merata  agar jenang yang dihasilkan lebih lentur
 Waktu pemasakan tidak boleh terlalu lama, cukup 4 – 5 jam

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Tahapan yang dilakukan sebagai berikut  : 1. Merancang dan membuat alat wajan/ kawah berpengaduk mekanis
2. Meningkatkan kualitas jenang dengan tektur, umur simpan dan rasa

## METANA, Vol. 10 No. 02, DESEMBER 2014, Hal. 16 - 22
yang sangat terjaga. 3. Meningkatkan pengetahuan/ sosialisasi tentang teknologi pengadukan pada  para pengrajin jenang  yang  masih  skala  kecil  dan menengah agar  kualitas  jenang terjaga atau stabil 4. Diharapkan ada peningkatan pengetahuan dan menambah wawasan  dari  pemilik maupun karyawan  tentang  analisa  bahan baku  dan  bahan  pembantu,prosedur kerja yang benar dengan memperhatikan kondisi operasi yang tepat  agar  diperoleh produk  jenang yang memenuhi persyaratan. Produk  yang  akan  dihasilkan  jenang dengan  kualitas  sesuai  standard  baku  mutu pangan dengan memperbaiki proses pengadukan dengan pengembangan teknologi peralatan  berupa wajan/  kawah berpengaduk mekanis untuk  memasak jenang dengan standard yang bisa dipasarkan diseluruh  indonesia dengan  tahapan  sebagai berikut
 Merancang peralatan wajan/kawah berpengaduk  mekanis  kapasitas  besar dengan bahan  konstruksi  dari  baja  cor, kayu dan stainless steel.
 Spesifikasi  kawah  /  wajan  sebagai berikut :
a) Wajan  atau  kawah  terbuat  dari  baja dilapisi stainless steel dengan kapasitas 100 kg dan diameter 1,0 m
b) Pengaduk  berbentuk  turbin  dari stainless steel dengan tinggi 50 cm
c) Daun  agitator  terbuat  dari  kayu  dan pengaduk  dapat  dinaik  turunkan  dan rangka terbuat dari baja
d) Pengaduk mekanis dilengkapi 2 buah motor dengan tenaga masing  masing 0,75 PK dan 1 PK. Adanya bantuan peralatan Wajan/Kawah  Berpengaduk  Mekanis yang dilakukan  staf  pengajar  Program  Studi
Diploma III  Teknik  Kimia  diharapkan mempunyai manfaat sebagai berikut :
a.  Potensi sosial dan ekonomi
Para  pengrajin  mampu  bersaing dengan  pengrajin  dari  daerah  lain dimana produk jenang dengan kualitas  yang  disukai  konsumen  dan dapat  memperluas  pangsa  pasar
sehingga akan meningkatkan
pendapatan.
b.  Nilai tambah dari sisi Iptek
Para  pengrajin  memiliki  teknologi proses  pengolahan  /  pemasakan jenang yang benar dan tepat sehingga kualitas dan kuantitas dapat ditingkatkan / terjaga dan  mampu mengoperasikan  serta  merawat  alat wajan / kawah berpengaduk

## c. Dampak ikutan
Kegiatan  ini  sangat  bermanfaat  bagi pengrajin jenang  khususnya  maupun pengrajin lain  yang  sejenis  baik didaerah  kaliputu  maupun  didaerah sekitarnya dan diterima para pengrajin  untuk ikut  memanfaatkan bahkan  ingin  membuat  alat  wajan sendiri.
d. Nilai Tambah bagi Perguruan
Tinggi dan Pemerintah
 Meningkatkan  kemampuan  staf pengajar Program Studi Diploma III Teknik Kimia dengan memberikan pelatihan tentang proses pemasakan jenang dengan merancang peralatan wajan  /  kawah  berpengaduk mekanis  agar  pengrajin  mampu mengoperasikan peralatan jenang dilapangan dengan memonitor  dan  mengevaluasi hasil kerja para pengrajin
 Memberikan sumbangan pemikiran  kepada  Pemerintah dengan mengaktifkan para pengrajin jenang yang diharapkan  dapat  meningkatkan devisa negara
Realisasi  yang  sudah  dilaksanakan    untuk menghasilkan  produk  yang    sesuai  dengan Standard mutu pangan (S.I.I.), dimulai  dari :
1. Peningkatan S.D.M. dengan mengadakan pelatihan dan konsultasi tentang  teknologi proses pembuatan    jenang  sesuai dengan standard keamanan pangan (HACCP) 2. Perbaikan Teknologi peralatan dengan membuat alat kawah/wajan  berpengaduk yang sederhana agar pengrajin mampu

## RANCANG BANGUN ALAT PENGADUK …… (Laila Faizah, dkk)
mengoperasikan dan merawatnya. 3. Manajemen distribusi produk jenang
diatur dengan adanya promosi melalui integrasi maupun sinkronisasi arus pemasaran dari titik produksi sampai ketingkat pemanfaatan  produk  oleh  pengguna atau  user.  Hal ini  diutamakan  untuk meningkatkan kualitas dan kuantiítas yang baik dan harga yang sesuai.

## PROSES PEMBUATAN JENANG
santan kental                                           T = 100 0 C – 110 0 C tepung
santan encer                                             4 - 5  jam
+ 12 jam terbuka gula kelapa Proses  secara  manual  dibutuhkan  waktu pemasakan selama 10 jam dan masih banyak jenang  yang  tertinggal  di  wajan/kawah  serta pengadukan kurang sempurna. dicampur dicampur Pemasak Mekanis dicetak Dipotong dikemas

## RANCANG BANGUN ALAT PENGADUK …… (Laila Faizah, dkk)

## KESIMPULAN
1. Rancang Bangun dan Pabrikasi kawah/wajan berpengasuk telah dilaksanakan,  untuk  selanjutnya  perlu untuk  menguji  kinerja  alat  tersebut sebelum  diserahkan  kepada  pengrajin dan  calon pengrajin kue keciput dan kue uceng
2. Pengujian telah dilakukan di bengkel dan telah  dapat  berjalan  baik,  namun  masih memerlukan revisi agar dapat beroperasi
lebih efektif.
3. Menyerahkan  alat  tersebut  ke  mitra
UKM jenang HIDAYAH untuk digunakan  agar  produk yang  dihasilkan lebih meningkat kualitas dan kuantitasnnya
4. Perlu ditingkatkan  kualitas  jenang  agar produksi meningkat dan bentuk,rasa dari jenang lebih meningkat
5. Perlu adanya tindak lanjut agar pengrajin dalam  memproduksi  jenang  berjalan terus menerus  dengan  meningkatkan manajemen mereka agar lebih tertata

## REKOMENDASI
 sangat  menerima  dengan  adanya penerapan dan pengembangan teknologi peralatan kawah berpengaduk mekanis yang sederhana  agar  pengrajin  mampu mengoperasikan dan merawat peralatan tersebut
 Industri rumah tangga jenang “HIDAYAH” sangat  termotivasi untuk mengembangkan  teknologi yang diberikan perguruan tinggi dan berinisiatif menjadi ketua kelompok pengrajin  juga  sebagai  pengumpul atau  menampung  produk  jenang yang dihasilkan dari pengrajin disekitar sentra tersebut
 Dinas  Perindustrian, Perdagangan dan UKMK Kabupaten  Kudus  akan mengundang  dan  mengumpulkan para  pengrajin  jenang  dari  sentra industri jenang beserta ketua kelompok  yang  menampung  hasil jenang  dengan  diberi  nama  ” HIDAYAH ”  di  desa Kaliputu Kecamatan  Kota  untuk  mengikuti kegiatan tentang penerapkan pengetahuan  dan  teknologi  proses

## METANA, Vol. 10 No. 02, DESEMBER 2014, Hal. 16 - 22
pemasakan  jenang  pada  kondisi proses  maupun  operasi  optimum sehingga  dihasilkan  jenang  yang mempunyai  kualitas  yang  tepat (lentur  dan  legit serta  mempunyai umur simpan lebih lama)
 Kegiatan  ini diselenggarakan  oleh staf pengajar Program Studi Diploma  III  Teknik  Kimia  Fakultas Teknik Universitas Diponegoro Semarang.

## DAFTAR  PUSTAKA
Anonim,1990 ”  Standard  Nasional Indonesia ” Departemen
Peridustrian Jakarta
Boma Wikantyasa,1989 ”  Satuan  Operasi dalam  proses  pangan  ” P.A.U. Pangan dan gizi, UGM  Yogyakarta
Ghiasi  K,  Hoseney  R.C.,and  Varriano – Marston V,  1983 ”Effect  the flour Component and  dough  Ingredient on  starch  gelatinization  “ Cereal Chem 60 – 58 – 61.
Haryadi,  1993 “  Dasar  dasar  dan pemanfaatan  ilmu  dan  teknoligi pati “ Agritech 13 (2)  37 – 42
Hari  Purnomo,  1987 ”  Ilmu  Pangan  ” Penerbit  Universitas  Indonesia (UI Press)
Jasfi M.Sc, 1989 ” Operasi Teknik Kimia”
jilid II Penerbit Erlangga Surabaya
Kapti Rahayu Kuswanto, 1984 ” Penggunaan beberapa bahan pengawet  nira  untuk pembuatan gula  kelapa  ” Laporan  Penelitian
Fakultas  Teknologi  Pertanian  UGM
Yogyakarta
Seow  C.  C,  and    Thevamalar  K,    1988
” Problem Associated with traditional Malaysian Starch based  Intermediate  Moisture  food in Seow C.C. (Ed) food [reservation by moisture control ”
Elsievier  Appplied  Science,  New York
Surdia  Tata,  Shinroku  Saito,  1985
“ Pengetahuan Bahan Teknik “ PT. Jakarta Pradnya Paramita