## Jurnal Ilmiah Universitas Batanghari Jambi
Lembaga Penellitian dan Pengabdian kepada Masyarakat Vol 24, No 1 (2024): Februari, 262-265 DOI: 10.33087/jiubj.v24i1.4212

## Peningkatan Asupan Energi dan Lemak saat Akhir Pekan pada Remaja

## Arisya Humaira*, Annis Catur Adi
Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Airlangga, Surabaya, Indonesia *Correspondence: arisyahumaira7@gmail.com
Abstrak. Gizi  lebih  didefinisikan  sebagai  akumulasi  lemak  tubuh  berlebih  atau  tidak  normal  yang  berdampak pada risiko kesehatan. Data riskesdas menunjukkan prevalensi overweight pada remaja di Kota Surabaya lebih tinggi  daripada  prevalensi  nasional  yaitu  14,46%  di  tahun  2018.  Studi  epidemiologi  menunjukkan  adanya peningkatan  asupan  energi  dan  lemak  pada  remaja  saat  akhir  pekan  yang  mengarah  pada  risiko  gizi  lebih. Tujuan dari penelitian ini ialah untuk menganalisis perbedaan asupan energi dan lemak antara kelompok remaja overweight dan  gizi  baik  dan  hubungannya  dengan  status  gizi  remaja  di  SMAN  5  Surabaya.  Penelitian kuantitatif  ini  menggunakan  metode  observasional  dengan  desain case  control. Jumlah  sampel  sebanyak  48 orang  yang  terdiri  dari  24  orang  pada  masing-masing  kelompok  kasus  dan  kontrol.  Analisis  data  dilakukan dengan  menggunakan  uji  T  dan  uji chi  square dengan  tingkat  kemaknaan  α<0,05.  Hasil  uji  statistik menunjukkan  terdapat  perbedaan  asupan  lemak  di  akhir  pekan  dengan  nilai p-value 0,008,  terdapat  hubungan antara  peningkatan  asupan  energi  (p=0,000)  dan  asupan  lemak  (p=0,000)  di  akhir  pekan  dengan  status  gizi remaja.  Para  remaja  disarankan  untuk  lebih  memperhatikan  kualitas  asupan  saat  akhir  pekan,  yaitu  dengan mengutamakan  konsumsi  makanan  rendah  energi  dan  lemak  atau  dengan  mengurangi  jumlah  konsumsi makanan tinggi energi dan lemak.
Kata kunci : Akhir pekan, Asupan energi, Asupan lemak, Overweight
Abstract. Overweight is defined as an excessive or abnormal accumulation of body fat that impacts health risks. Data  of  riskesdas  indicated  that  prevalence  of  adolescent  with  overweight  in  Surabaya  was  higher  than National prevalence is 14,46% in 2018. Epidemiological studies indicated an increase in energy and fat intake in adolescents on weekend which leads to the risk of overweight. The purpose of this study was to analyze the difference in energy and fat intake between adolescent with overweight and normal weight and its correlation with adolescent nutritional status at SMAN 5 Surabaya. This quantitative study used observational method with case control design. The sample size was 48 students consisting of 24 student in each case and control group. The data were analyzed using T test and schi square with significance level α<0,05. The result of statistical test indicated  a  difference  in  fat  intake  on  weekend  (p=0,008),  correlations  between  increased  energy  intake (p=0,000)  and  fat  intake  (p=0,000)  on  weekend  with  the  nutritional  status  of  adolescents.  Adolescent  are advised to pay more attention to the quality intake on the weekend by taking low energy  food or reducing the amount of high energy and fat food consumption.
Keywords : Energy intake, Fat intake, Overweight, Weekend

## PENDAHULUAN
Fase  remaja  merupakan  fase  peralihan dari anak-anak menuju dewasa yang mengalami peningkatan  kebutuhan  zat  gizi  dari  fase sebelumnya.  Ketidakseimbangan  energi  yang dialami  oleh  tubuh  dapat  mengakibatkan terjadinya  malnutrisi  seperti underweight dan overweight . Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) mendefinisikan overweight dan obesitas sebagai akumulasi  lemak  tubuh  berlebih  atau  tidak normal  yang  berdampak  pada  risiko  kesehatan. Menurut  Riskesdas  2018, prevalensi overweight pada remaja usia 16-18 tahun di Indonesia pada tahun 2018 sebesar 9,5%. Sedangkan prevalensi remaja overweight di Kota Surabaya tahun 2018
sebesar  14,46%  (Riskesdas,  2018).  Angka  ini menunjukkan bahwa prevalensi di Kota Surabaya  lebih  besar  daripada  prevalensi nasional.
Kejadian overweight berdampak  pada penyakit tidak menular seperti diabetes, penyakit kardiovaskular,  dan  kanker  (Ryan,  et al.,  2021). Remaja  dengan  status  gizi  obesitas  memiliki risiko  berbagai  penyakit  dan  berdampak  pada terjadinya masalah sindroma metabolik, kesehatan mental, penurunan prestasi akademik, hingga  kematian  (Kandinasti,  et  al.,  2018). Faktor terjadinya overweight bersifat multifaktoral. Ketidakseimbangan antara pemasukan  dan  penggunaan  energi  di  dalam
tubuh  dapat  mengarah  pada  risiko overweight . Kebiasaan  makan  yang  tidak  seimbang  juga dapat  mempengaruhi  tingkat  asupan  zat  gizi makro  individu.  Penelitian case  control yang dilakukan  Kurdanti,  et  al.  (2015)  menunjukkan bahwa remaja cenderung memiliki asupan energi dan  lemak  berlebih.  Hal  ini  dikarenakan kebiasaan  makan  remaja  cenderung  ke  arah makanan tinggi lemak, berminyak, mengandung tinggi  pati  dan  gula,  serta  rendah  serat  akibat jarang  mengonsumsi  sayur  dan  buah.  Seperti hasil penelitian yang dilakukan oleh Asyura, dkk (2018)  yang  menunjukkan  bahwa  terdapat hubungan  antara  asupan  energi,  lemak  dan asupan  serat  dengan  kejadian  obesitas.  Hasil penelitian  yang  dilakukan  oleh  Sondari,  et  al (2019) menujukkan bahwa kebanyakan partisipan penelitian tersebut memiliki kebiasaan makan  yang  buruk  seperti  melewatkan  sarapan, konsumsi  makanan  cepat  saji,  dan  makanan rendah zat gizi.
Dalam  satu  minggu,  terdapat  perbedaan waktu  bagi  manusia  untuk  beraktivitas  yang terbagi  menjadi  dua  waktu  yang  berbeda  yaitu hari kerja dan akhir pekan. Perbedaan waktu ini dapat  membentuk  pola  kebiasaan  yang  berbeda pada  manusia,  termasuk  pola  makan.  Asupan energi  pada  hari  jumat  dan  akhir  pekan  sebesar 7-20%  lebih  tinggi  daripada  hari  kerja (Nordman,  et  al.  2020).  Asupan  energi,  zat  gizi makro, dan makanan cepat saji yang mengandung  tinggi  gula,  lemak,  dan  alkohol cenderung meningkat pada akhir pekan.
Peningkatan
asupan tersebut
dapat meningkatkan persen lemak tubuh dan berdampak  pada  peningkatan  berat  badan  dan risiko  terjadinya  obesitas  (Kandinasti,  et  al. 2018).  Tujuan  penelitian  ini  ialah  untuk menganalisis  perbedaan  tingkat  asupan  energi dan  lemak  antara  remaja  overweight  dan  gizi baik,  dan  hubungan  peningkatan  asupan  lemak di akhir pekan dengan status gizi pada remaja di SMAN 5 Surabaya.
METODE
Jenis penelitian ini merupakan penelitian kuantitatif dengan metode observasional analitik.  Penelitian  yang  menggunakan  desain case  control ini  dilaksanakan  pada  bulan  Mei 2023  di  SMAN  5  Surabaya.  Kelompok  kasus dalam  penelitian  ini  merupakan  siswa-siswi yang  berstatus  gizi overweight dan  kelompok kontrol  merupakan  siswa-siswi  yang  berstatus gizi  baik.  Jumlah  populasi  sebanyak  548  siswa dengan  jumlah  sampel  sebanyak  48  siswa  yang terdiri  dari  24  siswa  berstatus  gizi overweight dan  24  siswa  berstatus  gizi  baik.  Besar  sampel didapatkan dengan menggunakan rumus Lameshow  (1997).  Data  yang  digunakan merupakan  data  primer  yang  didapatkan langsung  dari  para  responden  di  SMAN  5 Surabaya.  Pengumpulan  data  dilakukan  dengan metode  wawancara  untuk  mengetahui  pola makan  di  luar  rumah  responden,  kemudian pengumpulan  data  asupan  dilakukan  dengan metode  wawancara  menggunakan  formulir food recall  24  hour .  Data  yang  terkumpul  kemudian diolah  menggunakan software SPSS  dengan  uji T  (α<0,05)  untuk  analisis  perbedaan  asupan energi  dan  lemak  antara  siswa overweight dan gizi  baik,  kemudian  dilakukan  uji chi-square (α<0,05) untuk mengetahui hubungan peningkatan  asupan  lemak  di  akhir  pekan dengan status gizi remaja.

## HASIL
Tabel 1 Distribusi responden berdasarkan status gizi No Stastus Gizi f % 1 Overweight 24 50 2 Gizi Baik 24 50 Jumlah 48 100 Sumber: data olahan
Tabel  1  menjelaskan  kelompok  kasus yang  merupakan  para  siswa  berstatus  gizi overweight berjumlah  24  siswa  (50%)  dan kelompok  kontrol  yang  terdiri  dari  24  siswa (50%) berstatus gizi baik.
Tabel 2

## Kebiasaan makan di luar rumah saat akhir pekan
No Variabel Kasus Kontrol p-value n % n % 1 Frekuensi Makan 0,015 - < 3 kali sehari 3 6,3 9 18,7 - > 3 kali sehari 21 43,7 15 31,3 2 Frekuensi Makan di Luar Rumah saat Akhir Pekan 0,166 - Sering (> 2 kali seminggu) 15 31,3 15 31,3
- Jarang (< seminggu sekali) 8 16,6 9 18,8 - Tidak pernah 1 2,1 0 0 3 Waktu Makan di Luar Rumah saat Akhir Pekan 0,202 - Sarapan 2 4,2 3 6,2 - Makan siang 12 25 6 12,5 - Makan malam 10 20,8 15 31,3
Sumber: data olahan
Kebiasaan  makan  responden  saat  akhir pekan  menunjukkan  sebagian  besar  responden (75%) memiliki kebiasaan makan di akhir pekan sebanyak  >3  kali  sehari.  Dalam  satu  bulan terakhir  sejak  penelitian  dilaksanakan,  sebagian besar  responden  (62,6%)  makan  di  luar  rumah dengan  frekuensi  sering  atau  >2  kali  dalam
seminggu. Waktu makan yang sering digunakan untuk membeli makan di luar rumah adalah saat makan  malam  (52,1%).  Hasil  uji chi-square menunjukkan  variabel  kebiasaan  makan  di  luar rumah  responden  di  akhir  pekan  yang  memiliki hubungan  dengan  kejadian overweight adalah frekuensi makan (p=0,015).
Tabel 3 Rata-rata asupan energi dan lemak responden Zat Gizi Kasus (mean) Kontrol (mean) p-value Hari biasa Energi (kkal) 1523,8 1336,4 0,353 Lemak (g) 59,2 g 47,5 0,224 Akhir pekan Energi (kkal) 1595,0 1268,0 0,180 Lemak (g) 61,4 42,5 0,008 Sumber: data olahan
Hasil uji perbedaan tingkat asupan antar kelompok  kasus  dan  kontrol  saat  hari  biasa  dan akhir  pekan  menggunakan  uji  t  menunjukkan bahwa terdapat perbedaan asupan lemak di akhir pekan  antara  kelompok  kasus  dan  kelompok kontrol  (p=0,008).  Selain  itu,  dari  tabel  3  dapat diketahui  bahwa  terjadi  peningkatan  rata-rata asupan  energi  saat  akhir  pekan  pada  kelompok (kasus)  siswa overweight sebesar  71,2  kkal sedangkan  pada  kelompok  (kontrol)  siswa berstatus  gizi  baik  mengalami  penurunan  rata- rata  asupan  energi  sebesar  68,4  kkal.  Hasil penelitian  yang  menunjukkan  peningkatan asupan saat akhir pekan pada remaja overweight ini  sejalan  dengan  penelitian  Ruopeng  (2016)
menemukan  peningkatan  asupan  energi  di akhir pekan  daripada  hari  biasa  sebesar  181,04  kkal. Asupan  lemak  pada  kelompok  (kasus)  siswa overweight juga  mengalami  peningkatan  rata- rata  asupan  saat  akhir  pekan  sebesar  2,2  gram sedangkan  kelompok  (kontrol)  siswa  bertatus gizi baik mengalami penurunan rata-rata asupan lemak  saat  akhir  pekan  sebesar  5  gram.  Hasil penelitian ini sejalan dengan penelitian Buanasita  (2015)  dan  Suryaputra  (2012)  yang menemukan  adanya  perbedaan  asupan  lemak pada remaja obesitas dan non obesitas (p=0,04), mahasiswa  obesitas  cenderung  mengonsumsi makanan  yang  berlemak  dan  berminyak  lebih sering daripada mahasiswa non obesitas.

## Tabel 4
Perubahan asupan energi dan lemak responden Perubahan Zat Gizi Kasus Kontrol p-value Energi 0,000 Meningkat 19 6 Menurun 5 18 Lemak 0,000 Meningkat 19 5 Menurun 5 19 Sumber: data olahan
Hasil  uji Chi-Square diketahui  bahwa perubahan  asupan  energi  saat  akhir  pekan
memiliki  hubungan  yang  bermakna  dengan overweight dengan  nilai  signifikansi  p-value
0,000  (p<0,05).  Kemudian  perubahan  asupan lemak di akhir pekan juga menunjukkan adanya hubungan  dengan overweight dengan  nilai  p- value 0,000 (p<0,05).

## SIMPULAN
Penelitian yang dilakukan pada siswa di SMAN 5 Surabaya dapat disimpulkan bahwa: 1. Terdapat  perbedaan  asupan  lemak  di  akhir pekan  antara  siswa  berstatus  gizi overweight
dengan siswa berstatus gizi baik.
2. Terdapat hubungan antara peningkatan asupan  energi  dan  lemak  di  akhir  pekan dengan status gizi remaja

## DAFTAR PUSTAKA
Asyura,  A.  Novi,  Y.,  2018.  Faktor-faktor  yang Berhubungan  dengan  Kejadian  Obesitas pada  Pelajar  di  SMAN  4  Banda  Aceh Tahun  2018. Journal  of  Healthcare

## Technology and Medicine
Buanasita,  A.  et  al.  2015.  Perbedaan  Tingkat Konsumsi  Energi,  Lemak,  Cairan,  dan Status  Hidrasi  Mahasiswa  Obesitas  dan Non  Obesitas. Indonesian  Journal  of
Human Nutrition . 2(1), 11-22. Kementerian  Kesehatan  RI,  2018. Hasil  Utama Riskesdas 2018. Kandinasti, S. Farapti., 2018. Obesitas: Pentingkah  Memperhatikan  Konsumsi
Makanan  di  Akhir  Pekan. Amerta  Nutr. 307-316. Kurdanti,  W., et  al. 2015.  Faktor-Faktor  yang Mempengaruhi  Kejadian  Obesitas  pada Remaja. Jurnal  Gizi  Klinik  Indonesia. 11(4), 179-190. Nordman,  M., et  al. 2020.  Weekly  Variation  in Diet  and  Physical  Activity  Among  4-75 Years  Old  Danes. Public  Health Nutrition . 23(8), 1350-1361.
Ryan,  D.,  Barquera,  S.,  Barata  Cavalcanti,  O., Ralston,  J.  2021. The  Global  Pandemic of  Overweight  and  Obesity. Kickbusch,
I.,  Ganten,  D.,  Moeti,  M.  (eds) Handbook  of  Global  Health.  Springer,
Cham.
Ruopeng.  2016.  Weekend-weekday  differences in  diet  among  U.S.  adults,  2003–2012. Annual of Epidemiology. 26(1). 57-65. Suryaputra  K,  Nadhiroh,  S.  2012.  Perbedaan Pola  Makan  dan  Aktivitas  Fisik  antara Remaja  Obesitas  dan  Non  Obesitas. Makara  Journal  of  Health  Research. 16(1), 45-50.
Sondari,  M.  2019. Eating  Behaviour  of Adolescent  Schoolgirls  in  Malang ,  East Java: A Qualitative Study.