## Peningkatan Kualitas Produksi dan Pemasaran Produk Bandeng Presto di UMKM Bandeng Presto “Mbak Sofi” Semarang
Improving the Quality of Production and Marketing of Bandeng Presto Products at UMKM Bandeng Presto "Mbak Sofi" Semarang
Fafa Nurdyansyah, M. Khoiron Ferdiansyah, Arief Rahman Affandi, Umar Hafidz Asy’ari Hasbullah
Program Studi Teknologi Pangan Universitas PGRI Semarang, Semarang, Indonesia fafanudyansyah@upgris.ac.id , ariefraffandi@upgris.ac.id
Riwayat Artikel: Dikirim 24 Juli 2020; Diterima 6 November 2020; Diterbitkan 30 November 2020

## Abstrak
Bandeng merupakan salah satu komoditas perairan yang memiliki banyak potensi untuk dikembangkan, salah satunya adalah bandeng presto di Kota Semarang. UMKM Bandeng Mbak Sofi adalah salah satu UMKM yang mengolah bandeng segar menjadi bandeng presto. Namun pengolah bandeng di UMKM ini masih tergolong sederhana  dan  belum  ada  manajemen  pengelolaan  UMKM  yang  baik.  Pengabdian  ini  bertujuan  untuk membantu UMKM Bandeng Mbak Sofi dalam upaya peningkatan inovasi dan kualitas pengolahan bandeng yang diproduksi serta manajemen pengelolaannya. Permasalahan utama yang dihadapi oleh mitra yaitu umur simpan  bandeng  presto  yang  relatif  singkat,  terbatasnya  sarana  dan  prasarana  untuk  proses  pengolahan, manajemen pengelolaan UMKM, serta pemasaran. Beberapa langkah yang akan dilakukan untuk terlaksananya program ini adalah penyediaan sarana prasarana pendukung proses pengolahan, inovasi pengolahan bandeng. Selain itu untuk proses yang berkaitan dengan regulasi telah dilakukan penerbitan PIRT untuk produk bandeng presto dan produk lainnya. Kurangnya kreativitas dalam pengolahan dapat diberikan solusi dengan peningkatan inovasi produk berbahan dasar ikan bandeng. Manajemen produksi, keuangan, distribusi serta pemasaran juga akan  menjadi  fokus  dalam  program  ini.  Dengan  terlaksananya  program  pengabdian  ini  dihasilkan  kualitas bandeng presto yang lebih baik dan mampu bersaing di pasaran yang lebih luas.
Kata kunci : Bandeng, Kualitas, Pemasaran, Pengabdian, UMKM.

## Abstract
Milkfish is a marine commodity that has a lot of potential to be developed, one of which is soft-boned milkfish in Semarang City. Mbak Sofi's Milkfish Micro, Small and Medium Enterprise (MSME) of “Bandeng Mbak Sofi” is one of the MSMEs that processes fresh milkfish into soft-boned milkfish. However, the milkfish processing in the MSME is still relatively simple and there is no good management of MSME management. This service aims to help Mbak Sofi's milkfish MSME in an effort to increase innovation and quality of the milkfish processing produced and its management. The main problems faced by the partner are the relatively  short  shelf  life  of  soft-boned  milkfish,  limited  facilities  and  infrastructure  for  processing,  management  of  MSME management, and marketing. Some of the steps that will be taken for the implementation of this program are the provision of supporting infrastructure for the processing and the innovation of milkfish processing. In addition, for regulatory processes, PIRT has been issued for soft-boned milkfish products and other products. Lack of creativity in processing can be given a solution by increasing the innovation of milkfish-based products. Production management, finance, distribution and marketing will also be the focus of this program. With the implementation of this service program, the quality of the soft-boned milkfish is better and is able to compete in a wider market.
Keywords : Milkfish, Quality, Marketing, Community Service, MSME

## PENDAHULUAN
Kota  Semarang  sebagai  salah  satu  kota penting  di  Provinsi  Jawa  Tengah  memiliki ikon  oleh-oleh  yaitu  bandeng  presto  yang banyak diproduksi oleh UKM yang banyak
tersebar  di  kota  tersebut.  Contoh  UKM yang  mengolah  bandeng  menjadi  bandeng presto yaitu UMKM Bandeng Presto Tego yang  ada  di  Kelurahan  Srondol  Wetan, Kecamatan  Banyumanik,  Kota  Semarang.
Jumlah  bandeng  yang  dibutuhkan  per harinya  untuk  diolah  menjadi  bandeng presto  yaitu  sekitar  50  kg  yang  didapatkan dari pasar setempat. Jika jumlah bahan baku dari  pasar  kurang  memadai,  pemilik  usaha mengambil bahan baku dari petani tambak bandeng masyarakat sekitar. Namun selama ini  tidak  banyak  kendala  berkaitan  dengan penyediaan  bahan  mentah.  Bandeng  yang dipanen  umumnya  langsung  diolah  dalam bentuk  segar  sehingga  kualitas  bandeng presto yang dihasilkan dapat dipertahankan. Selama  ini  ketersediaan  bandeng  untuk produksi  tidak  mengalami  kendala  karena pemasok bahan baku selalu rutin memasok bandeng  kepada  UMKM.  Spesifikasi bandeng  yang  diolah  adalah  bandeng  yang berukuran  sedang  dan  memiliki  tingkat kesegaran yang cukup tinggi. Bandeng presto yang dihasilkan oleh UMKM  melalui  proses  produksi  yang sederhana yaitu dengan alat presto kapasitas sedang,  yang  memiliki  kapasitas  antara  5 sampai dengan 25 kg, serta alat pengolahan manual  lain.  Proses  pengolahan  bandeng segar  menjadi  bandeng  presto  melalui beberapa  tahapan  yaitu  pembersihan bandeng, pemberian bumbu, pelunakan duri menggunakan alat presto, dan pengemasan. Proses  produksi  dilakukan  di  rumah  dan menjadi satu dengan tempat tinggal pemilik usaha.  Sistem  produksi  yang  masih sederhana  dapat  dilihat  dari  penggunaan peralatan yang cukup sederhana serta urutan tahap  pengolahan  yang  dilakukan  secara batch . Layout pada  ruang  produksi  belum disusun  secara  sistematis  dan  belum mengikuti  alur  proses  produksi  yang seharusnya.
Produk bandeng presto memiliki cita rasa  yang  gurih,  dimana  cita  rasa  tersebut berasal dari kandungan lemak yang ada pada ikan  bandeng  dan  juga  dari  bumbu  yang diberikan  selama  proses  pengolahan berlangsung.  Produk  bandeng  duri  lunak memiliki  ketampakan  mengkilat  dengan warna kekuningan yang berasal dari bumbu yang  ditambahkan.  Selain  itu  aroma  yang dihasilkan adalah aroma khas bandeng tanpa
ada aroma busuk yang menandakan bahwa bandeng tersebut telah mengalami kerusakan. Bandeng presto yang diproduksi di  UMKM  Bandeng  Mbak  Sofi  hanya menggunakan kemasan plastik biasa, selain itu juga masih belum terdapat pengemasan sekunder berupa kardus untuk meminimalisir kerusakan. Sistem pengemasan  primer  menggunakan  plastik PP,  sedangkan  pengemasan  sekunder menggunakan  kertas  karton  (dus).  Setiap dus  berisi  2  buah  bandeng  berukuran sedang.  Dalam  1  hari,  jumlah  minimal bandeng yang diolah yaitu 20 kg.
Untuk  dapat  sampai  ke  tangan konsumen,  produk  bandeng  presto didistribusikan dengan kondisi pengemasan dan  suhu  pengangkutan  yang  kurang terkendali.  Umumnya  bandeng  duri  lunak tidak mampu bertahan lebih dari 2 hari jika disimpan  pada  suhu  ruang.  Penyimpanan pada suhu rendah ( refrigerant maupun freezer ) diperlukan  untuk  mempertahankan  mutu bandeng  duri  lunak  selama  penyimpanan hingga  sampai  ke  tangan  konsumen.  Jika ditinjau  dari  segi  pengemasan,  UMKM Bandeng  Mbak  Sofi  belum  menggunakan pengemas  vakum,    sehingga  kualitas bandeng  duri  lunak  selama  penyimpanan kurang  bisa  dipertahankan.  Sehingga dibutuhkan  solusi  untuk  meningkatkan kualitas produksi bandeng presto di UMKM Mbak Sofi serta bagaimana pemasaran yang lebih baik.

## METODE
Pelaksanaan kegiatan PKM ini berlangsung selama  3  bulan.  Kegiatan  dilaksanakan  di UMKM  Bandeng  Mbak  Sofi,  Kelurahan Srondol  Wetan,  Kecamatan  Banyumanik, Kota Semarang, Jawa Tengah yang berjarak 10 km dari Universitas PGRI Semarang.
Metode  pelaksanaan  kegiatan  PKM ini  melalui  pemberdayaan  masyarakat  dan UMKM  serta  optimalisasi  mitra  dengan menawarkan  solusi  mengenai  perijinan PIRT  serta  peningkatan  kualitas  produk bandeng  presto  melalui  pengemasan  dan pemasaran produk.
Tahapan pelaksanaan program pengabdian  kepada  masyarakat  tersebut adalah sebagai berikut:
1. Sosialisasi program kegiatan PKM Pada  tahap  awal  kegiatan  PKM  ini dilakukan  survei  terhadap  kelayakan  mitra, dimana  dilakukan  analisis  situasi  dan permasalahan  yang  dihadapi  oleh  mitra. Berdasarkan hasil survei tersebut kemudian dilakukan  kegiatan  sosialisasi  mengenai penanganan  masalah  mitra.  Peserta sosialisasi akan diberikan pemahaman mitra mengenai  tahapan  standarisasi  pemilihan bahan  baku  dan  kualitasnya.  Kegiatan  ini bertujuan untuk memberi pemahaman dan menumbuhkan  kesadaran  kepada  mitra untuk mengoptimalkan serta memanfaatkan sumber daya yang ada sehingga diharapkan tujuan program PKM dapat terwujud.
2. Pembinaan inovasi pengemasan dan manajemen pemasaran daring
( online)
Pada tahap ini tim PKM melaksanakan kegiatan berupa pelatihan dan pembinaan  mengenai  praktik  dan  teknik mengemas produk olahan bandeng dengan berbagai  jenis  pengemas  yang  sesuai  serta menentukan  umur  simpang  produk. Pendampingan pada tahap ini dimaksudkan agar  mitra  mampu  membuat  serta mengelola  rintisan  usaha  yang  dikelola secara mandiri.
Selain  itu  juga  diberikan  pelatihan mengenai sistem pemasaran produk daring, hal  ini  bertujuan  untuk  memanfaatkan internet sebagai media dan alat bantu dalam memasarkan  produk  hasil  kegiatan  dalam skala  lebih  luas.  Pelatihan  akan  dilakukan sebanyak 3 kali dengan target peserta adalah mitra UMKM dan masyarakat sekitar. Dari pelatihan  ini  diharapkan  kelompok  mitra dapat mengelola serta memasarkan produk daring.
3. Evaluasi dan pendampingan program Evaluasi dan pendampingan dilakukan pada tahap akhir kegiatan. Tujuan dari  kegiatan  ini  yaitu  untuk  melakukan evaluasi  terhadap  program  yang  sudah dijalankan.  Evaluasi  terhadap  proses  juga dilakukan  untuk  mengontrol  jalannya program,  perbaikan  proses  akan  dilakukan berdasarkan  adanya  kekurangan  selama proses  evaluasi  program  PKM.  Kegiatan pendampingan dilaksanakan terhadap mitra dalam  setiap  tahap  pelaksanaannya  dalam menjalankan  pengembangan  usaha  dan sistem manajemen yang lebih baik.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pelaksanaan  program  Pengabdian  Kepada Masyarakat yang telah dilakukan di UMKM Bandeng  Mbak  Sofi,  Kelurahan  Srondol Wetan,  Kecamatan  Banyumanik  Kota Semarang  merupakan  rangkaian  kegiatan untuk  peningkatan  keterampilan  UMKM dalam  pengolahan  dan  perijinan  produksi ikan bandeng menggunakan alat presto. Adapun  rincian  kegiatan  serta hasilnya antara lain:

## 1. Pengurusan  PIRT  produk  UMKM Bandeng Mbak Sofi
Pendampingan pengurusan izin PIRT bagi  UMKM  mbak  Sofi  dimulai  dengan pengambilan formulir dan pengisian berkas kelengkapan  untuk  pendaftaran  izin  PIRT. Perizinan  PIRT  terdaftar  pada  dinas kesehatan  setempat  dalam  hal  ini  Dinas Kesehatan  Kota  Semarang.  Pengisian identitas  produk  dilakukan  oleh  pemilik UMKM  bandeng  Mbak  Sofi  dengan menyertakan surat pengantar yang ditandatangani  oleh  Kelurahan  setempat. Setelah  itu  tim  PKM  pendamping melakukan  survei  kelapangan  tempat produksi  untuk  melihat  secara  langsung kelayakan  produksi  bandeng  presto  dan Wingko babat yang diproduksi oleh UMKM tersebut.
Gambar 1:
Tim Mendampingi Survei Perijinan PIRT Dinkes Kota Semarang
Sumber: Dokumentasi Pribadi
Langkah selanjutnya dalam pengurusan  PIRT  yaitu  pemilik  UMKM diwajibkan  untuk  mengikuti  kegiatan penyuluhan  yang  diadakan  oleh  dinas kesehatan  Kota  Semarang.  Materi  yang diberikan  berupa  izin  edar  makanan, keamanan  pangan,  dan  pelabelan  produk pangan.
Dengan  adanya  penyuluhan  atau sosialisasi ini dapat meningkatkan kesadaran pelaku  UMKM  dalam  memproduksi makanan  yang  baik  dan  sesuai  dengan ketentuan keamanan pangan dari pemerintah. Pemberian izin PIRT ini tidak hanya  melihat  kondisi  yang  terjadi  pada
UMKM.
Para pelaku usaha juga akan diberikan pelatihan  dan  penyuluhan  tentang  cara memilih  bahan  baku  yang  baik,  proses produksi  yang  aman,  bebas  dari  cemaran, dan  proses  penanganan produk  akhir  yang tepat.  Seluruh  kegiatan  tersebut  dapat meningkatkan  manajemen  para  pelaku UKM  untuk  memberikan  hasil  olahan produk  yang  baik  kepada  konsumen  dari segi kualitas produk maupun keamanannya.
Untuk membuktikan serta mengevaluasi  cara  memproduksi  makanan yang  baik  dan  benar  maka  tahapan selanjutnya yang harus dilalui oleh UMKM dalam pengajuan PIRT yaitu kegiatan survei yang  dilakukan  oleh  dinas  kesehatan. Kegiatan  survei  dilakukan  setelah  pemilik usaha  mengikuti  kegiatan  penyuluhan,
dengan agenda kegiatan pengecekan secara langsung kegiatan produksi bandeng presto dan  wingko  babat,  peralatan  yang digunakan,  kebersihan  tempat  produksi, serta penyimpanan produk. Setelah kegiatan survei dilakukan, ada beberapa  temuan  yang  perlu  diperhatikan dalam  kegiatan  produksi  bandeng  presto dan  wingko  babat,  antara  lain  pada  saat produksi  UMKM  belum  menggunakan masker  sehingga  ke  depan  pelaku  UMKM menggunakan  masker  saat  memproduksi makanan  sehingga  dapat  menghindari terjadinya  kontaminasi  saat  produksi. Kemudian  temuan  yang  lain  yaitu  untuk bagian kemasan produk.
Kemasan  yang  dibuat  oleh  pihak UMKM  belum  memiliki  keterangan  label yang  sesuai  dengan  ketentuan  dari  PIRT seperti,  terdapat  nama  produk,  alamat produksi, kode produksi, masa kadaluwarsa produk,    nomor  PIRT,  komposisi  produk, dan Netto. Dengan demikian tim PKM dari Universitas PGRI melakukan pendampingan  terhadap  pembuatan  label atau  kemasan  yang  baik  untuk  UMKM Bandeng  Mbak  Sofi  hingga  sampai  terbit surat perijinan PIRT.
Gambar 2: Pendampingan PIRT UMKM Mbak Sofi
Gambar 3 :

## Sertifikat PIRT UMKM Mbak Sofi
2. Pelatihan Pengemasan Produk
UMKM Bandeng Mbak Sofi Rangkaian kegiatan pengabdian kepada  masyarakat  dilanjutkan  dengan pelatihan  pengemasan  produk  dengan kemasan  yang  menarik,  dan  membuat produk  menjadi  tahan  lama.  Pemberian pelatihan pengemasan produk dan promosi penjualan  produk  olahan  ikan  bandeng ditujukan untuk memberikan wawasan serta kemampuan  dalam  mengemas  produk menjadi  menarik  dan  mampu  bersaing dengan  produk  di  pasaran  serta  untuk meningkatkan  kemampuan  peserta  dalam menjual produknya di pasaran. Hasil  produk  olahan  ikan  bandeng yang  telah  dibuat  oleh  UMKM  Mbak  Sofi awalnya hanya berupa kemasan yang dibuat sangat  sederhana  yaitu  menggunakan  daun bambu  sehingga  kurang  menarik  bagi konsumen dan memiliki umur simpan yang lebih  rendah.  Oleh  karena  itu  tim  PKM Universitas  berupaya  untuk  melakukan sosialisasi serta perbaikan terhadap kemasan produk  yang  sudah  ada  sehingga  mampu meningkatkan  kualitas  dan  umur  simpan produk.
Gambar 4:
Penampilan Produk sebelum dikemas
Gambar 5 :
Kemasan produk bandeng presto hasil pendampingan oleh Tim PKM Universitas PGRI Semarang
3. Pelatihan Pemasaran Daring Manajemen  finansial  dan  pemasaran daring  merupakan  salah  satu  faktor  yang penting  dalam  membuka  usaha,  hal  inilah yang  menjadi  dasar  pelatihan  manajemen finansial dan pemasaran daring. Berkembangnya  teknologi  menjadi  dasar bahwa  penggunaan  sistem  daring  sangat membantu dalam proses wirausaha mandiri.
Tim Pengabdian  Universitas  PGRI Semarang  memberikan  pelatihan  kepada warga  masyarakat  terutama  ibu-ibu  dalam manajemen  pengelolaan  keuangan  serta bagaimana  pemasaran  produk  yang  telah dibuat dengan menggunakan sarana daring. Pemanfaatan media sosial untuk pemasaran daring  dapat  digunakan  untuk  peluang mencari  konsumen  atau  pelanggan  dengan cara yang efektif dan efisien untuk saat ini karena  dengan  kemudahan  akses  dan kemudahan  penggunaan  membuat  setiap orang selalu menggunakan media sosial.
Gambar 6 :
Pelatihan Manajemen dan pemasaran daring bagi mitra pengabdian KESIMPULAN Berdasarkan hasil kegiatan pelaksanaan Pengabdian kepada masyarakat didapatkan  kesimpulan  yaitu  pelaksanaan kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat berlangsung  dengan  baik  dan  mitra  sangat antusias  dengan  kegiatan  PKM.  Pada pelaksanaan  PKM  ini  telah  dihasilkan produk  berupa  keluarnya  ijin  produk UMKM  Mbak  Sofi  dari  dinas  Kesehatan Kota Semarang yaitu PIRT dengan  nomor 2063374020014-25.
Selain  itu  Tim  PKM  juga  memberikan penyuluhan  tentang  kemasan  produk  yang inovatif  dan  menarik  bagi  konsumen.  Tim PKM juga memfasilitasi pelatihan penjualan atau pemasaran secara daring sehingga dapat meningkatkan  promosi  penjualan  produk yang lebih luas dan mampu bersaing dengan produk  lain.  Dengan  berakhirnya  kegiatan ini  maka  mitra  sangat  terbantu  dalam pengembangan  produk  UMKM  yang dikelola  dan  dapat  meningkatkan  nilai  jual yang lebih baik lagi.

## DAFTAR PUSTAKA
Adawyah,  R.  (2008).  Pengolahan  dan Pengawetan  Ikan.  ed.  1,  cet.  3. Bumi Aksara: Jakarta . Afrianto,  I.  E.,  &  Liviawaty,  I.  E.  (1989).
Pengawetan  dan  pengolahan  ikan . Kanisius.
Girard, J. P. (1992). Technology of meat and meat products . New York. Ellis Horwood.
Himawati, E. (2010). Pengaruh penambahan  asap  cair  tempurung kelapa  destilasi  dan  redestilasi terhadap  sifat  kimia,  mikrobiologi, dan  sensoris  ikan  pindang  Layang (Decapterus spp) selama penyimpanan. Mulyati,  D.  S.,  &  Bachtiar,  I.  (2014).  IbM Kelompok  Kegiatan  di  Komplek Budi  Indah  Kelurahan  Pasirkaliki
Kecamatan  Cimahi  Utara  Kota Cimahi. Prosiding  SNaPP:  Sains, Teknologi , 4 (1), 341-348. Rasydta,  H.  P.  (2013). Penggunaan  asap  cair tempurung kelapa dalam pengawetan ikan Bandeng (Doctoral  dissertation, Universitas Negeri Semarang).
Robert  L.  Mott.  (2009).  Elemen-  Elemen
Alat  Dalam  Perancangan  Mekanis Buku 1.Yogyakarta: Andi
Rohmansyah,  N.  A.,  Nurdyansyah,  F.,  &
Prastiwi, B. K. (2017).
Pemberdayaan  Masyarakat  Melalui IbM Pelatihan Olahan Limbah Tahu Di  Desa  Drono  Ngawen  Klaten. Jurnal  Kewirausahaan  dan  Bisnis , 21 (11).
Saparinto, C. (2007). Membuat aneka olahan bandeng. Penebar Swadaya. Jakarta .
Umar,  H.  (2003).  Studi  Kelayakan  Bisnis: Teknik  Menganalisis  Kelayakan Rencana Bisnis Secara Komprehensif. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama. Widyastuti,  D.  A.,  &  Nurdyansyah,  F. (2019).  Pemberdayaan  Wanita  Tani Kabupaten Kudus dalam Pembuatan  Saus  Cabai  (Capsicum anuum). Jurnal  Surya  Masyarakat ,
1 (2), 81-85. Yahono, S. B. (2004). Kajian Beberapa Aspek Pengolahan  Ikan  Secara  Tradisional dalam Upaya Peningkatan Mutu Produk Perikanan  di  Kabupaten  Jepara (Doctoral  dissertation,  program
Pascasarjana
Universitas Diponegoro).