## PERILAKU DAN RESPON KONSUMEN KOPI TERHADAP INOVASI PRODUK KOPI BIJI SALAK
Muhamad Ridwan 1 , Rolan Mart Sasongko 2 , Ahmad Zaki 3 1,2,3 Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Yogyakarta Email: muhamad.ridwan@upnyk.ac.id

## ABSTRAK
Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk menemukan gambaran secara deskriptif mengenai perilaku dan respon konsumen kopi terhadap inovasi produk kopi dari biji salak. Metode penelitian yang digunakan  yaitu  penelitian  kuantitatif  melalui  survei  dan  blind  test.  Survei  dilakukan  secara online  terhadap  231  responden  terkait  dengan  kebiasaan  mengonsumsi  kopi  dan  ketertarikan terhadap kopi biji  salak. Blind test  dilakukan terhadap 103 responden terkait atribut kopi  biji salak yaitu rasa, aroma, porsi, dan harga. Teknik pengambilan sampel yang digunakan yaitu non- probability  sampling  kategori  convenience  sampling.  Analisis  statistik  deskriptif  digunakan untuk  memperoleh  nilai  sentral  berupa  mean,  frekuensi,  dan  persentase.  Hasil  survei menunjukkan bahwa 87% responden belum mengetahui adanya produk kopi biji salak dan 69% responden  tertarik  untuk  membelinya.  Hasil  blind  test  menunjukkan  bahwa  responden  cukup menyukai  rasa  (5,25/7,00)  dan  aroma  (5,11/7,00)  kopi  biji  salak;  setuju  dengan  porsi  pas (5,57/7,00); serta harga rata-rata yang mau dibayarkan sebesar Rp 27.105,03.
Kata Kunci : perilaku, respon, konsumen, kopi.

## ABSTRACT
The  purpose  of  this  study  is  to  find  a  descriptive  analysis  about  behaviour  and  response  of coffee’s consumer toward coffee’s innovation from salak seed. This research used quantitative method using survey dan blind test. Online survey is used for 231 respondents to analyse coffee consumption’s behaviour and interest in salak seed’s coffee. Blind test is conducted toward 103 respondents to get response about taste, smell, portion and price of salak seed’s coffee. Samples are chosen using non-probability sampling with convenience sampling’s category. Descriptive statistic’s analysis is used to find central value such as mean, frequency, and percentage. Survey result shows that 87% respondents do not know salak seed’s coffee yet and 69% respondents are interested in buying. Blind test’s result shows that respondents quite like salak seed’s coffee for the taste (5,25/7,00) and smell (5,11/7,00); agree with the portion (5,57/7,00); and the average price to be paid is IDR 27.105,03.
Keywords  : behaviour, response, consumer, coffee.

## 1. PENDAHULUAN
Perkembangan industri kopi tidak terlepas dari  adanya  inovasi-inovasi  baru  yang  terus bermunculan  dalam  minuman  kopi.  Belum selesai tren manual brew di industri kedai kopi, sudah  muncul  tren cold  brew dan  salah  satu minuman cold  brew yang  sedang  digandrungi para pecinta kopi yaitu nitro coffee . Nitro coffee merupakan  variasi  kopi cold  brew yang memiliki  tekstur  seperti  bir  melalui  infusi nitrogen  pada  minuman  kopi.  Kedai  kopi ternama seperti Starbucks pun turut menjadikan nitro  coffee sebagai  salah  satu  menu summer signature  drink pada  tahun  2016  yang dihadirkan  di  seluruh outlet Starbucks  di Amerika  Serikat  dan  Kanada.  Tidak  hanya  itu saja,  tercipta  pula  hasil  inovasi  minuman  kopi berwujud espresso tetapi tidak berasal dari biji kopi yang bernama red espresso . Red espresso merupakan  espresso  yang  diolah  dari  teh  yang terbuat  dari  Rooibos,  sejenis  tanaman  herbal yang tumbuh di wilayah pegunungan Cederberg,  Western  Cape,  Afrika  Selatan. Espresso  ini juga mampu menghasilkan crema yang tebal dan dapat dicampur dengan steamed milk .  Minuman  ini  telah booming di  negara- negara barat dan juga menjadi tren di Tokyo dan Singapura.
Di  Indonesia  juga  terdapat  inovasi minuman kopi tetapi berasal dari biji buah salak yang telah dikembangkan di beberapa daerah di Indonesia.  Sleman,  D.  I.  Yogyakarta  adalah salah satu wilayah yang mengembangakan kopi biji  salak  yang  diproduksi  dalam  skala home industry oleh  UD  Cristal  (Novalianti,  et  al, 2022). Di Banjarnegara, Jawa Tengah kopi biji salak  juga  cukup  berkembang  dan  oleh konsumen  lokal  lebih  populer  dengan  nama “kopi gecol” (Hakim, et al, 2017). Di Minahasa Tenggara,  Sulawesi  Utara,  kopi  biji  salak  juga sudah  dikembangkan  dengan  nama  “Kobisa” (Ompi,  et  al,  2016).  Selain  itu  di  Tapanuli Selatan, Sumatera Utara juga terdapat kopi biji salak  dengan  nama  “Calacca  Kopi”  yang dikembangkan oleh UD Salacca (Lestari, 2018). Kopi salak juga menjadi salah satu produk khas di  beberapa  pusat  oleh-oleh  di  Jember,  Jawa Timur  yang  dikembangkan  oleh  UD  Koplak Food (Putri, et al, 2019). Di Bali juga terdapat kopi biji salak yang menjadi produk oleh-oleh di Desa Wisata Sibetan, Karangasem (Hardina, et al, 2021).
Penelitian awal dilakukan pada salah satu home  industry penghasil  kopi  biji  salak  UD Cristal  yang  berlokasi  di  Donokerto,  Turi, Sleman,  D.  I.  Yogyakarta  melalui  wawancara dengan pemilik usaha tersebut.  Wawancara ini dilakukan untuk menggali informasi awal yang dapat digunakan untuk pengembangan instrumen  pengambilan  data.  Hasil  dari wawancara  tersebut  yaitu  kopi  biji  salak merupakan inovasi pemanfaatan limbah produksi olahan buah salak seperti keripik salak, dodol  salak,  manisan  salak,  dan  sebagainya. Awal  penentuan  ide  pembuatan  kopi  dari  biji salak  ini  karena  kopi  dianggap  memiliki  nilai tambah. Dari hasil percobaan produksi diperoleh bubuk biji salak yang telah disangrai dengan  rasa  dan  aroma  yang  menyerupai  kopi pada umumnya. Produk tersebut juga telah diuji di Laboratorium TPHP UGM pada tahun 2014 dan  tidak  ditemukan  adanya  kandungan  kafein pada  kopi  biji  salak.  Namun  penelitian  yang dilakukan oleh Karta, et al (2015) menunjukkan hasil  yang  berbeda  yang  mana  ditemukan kandungan  kafein  pada  kopi  biji  salak  tetapi masih dalam kadar yang rendah yaitu 0,207%, jauh  lebih  rendah  dibandingkan  kopi  pada umumnya  yang  memiliki  kandungan  kafein hingga  5%.  Hal  ini  dapat  dianggap  sebagai peluang  atau  daya  tarik  bagi  konsumen  yang tidak  ingin  mengonsumsi  kafein  harian  secara berlebihan atau tidak mengonsumsi sama sekali.
Inovasi  produk  kopi  biji  salak  pada umumnya berawal dari limbah produksi olahan daging  buah  salak  yang  dimanfaatkan  menjadi produk  kopi  karena  dianggap  memiliki  nilai tambah. Dapat dipahami bahwa awal kemunculan  inovasi  ini  tidak  berasal  dari permasalahan  atau  kebutuhan  pasar  melainkan hasil kreativitas untuk mengoptimalkan limbah biji salak dengan asumsi bahwa melalui inovasi produk  yang  mirip  dengan  kopi,  maka  akan mudah  diterima  oleh  pasar  khususnya  para konsumen  pecinta  kopi.  Dalam  hal  ini, pendekatan  bisnis  yang  digunakan  yaitu technology-push yang  mana  berorientasi  pada komersialisasi teknologi tertentu berupa produk yang dikembangkan dari teknologi yang sudah ada atau yang sedang berkembang (Chidamber et  al.,  1994).  Menurut  Lubik  et  al  (2013), strategi perusahaan yang mengadopsi pendekatan technology-push ini  cenderung membutuhkan  waktu  yang  lebih  lama  untuk
masuk  ke  pasar  dan  menghadapi  risiko penolakan pasar. Meskipun pendekatan technology-push memiliki  risiko  pasar  yang tinggi,  tetapi  apabila  berhasil  diterima  pasar pada  umumnya  akan  menghasilkan  tingkat pengembalian  investasi  yang  lebih  tinggi, penetrasi pasar yang signifikan, dan keberlanjutan  yang  lebih  baik  (Hayes  & Wheelwright, 1984).
Berdasarkan pembahasan di atas, menjadi sangat  menarik  untuk  dilakukan  penggalian informasi tentang bagaimana respon konsumen kopi terhadap inovasi kopi biji salak yang mana mereka sudah terbiasa mengonsumsi kopi yang ada  saat  ini.  Selain  itu  dapat  digali  pula informasi tentang karakter dari konsumen kopi saat ini yang bisa dijadikan informasi awal bagi para  pebisnis  kopi  biji  salak  untuk  dapat menciptakan value yang  sesuai  atau  yang dibutuhkan oleh konsumen.

## 2. METODE
Desain  penelitian  yang  digunakan  yaitu penelitian deskriptif kuantitatif untuk menemukan  informasi  mengenai  perilaku pembelian  minuman  kopi  oleh  konsumen  di Indonesia  dan  responnya  terhadap  inovasi produk  kopi  dari  biji  salak.  Pengumpulan  data dilakukan  dengan  metode  survei  secara online dan diperoleh 231 responden yang aktif sebagai peminum  kopi  dari  total  332  responden  yang mengisi kuesioner. Data yang dimaksud dalam penelitian  ini  yaitu  data  primer  yang  bersifat kuantitatif.  Data  tersebut  terkait  dengan kebiasaan  mengonsumsi  minuman  kopi  seperti jenis  kopi,  merek,  wujud  produk,  faktor pendorong, budget per bulan dalam mengonsumsi  kopi,  serta  ketertarikannya terhadap  kopi  biji  salak.  Kuesioner  yang digunakan  untuk  melakukan  survei  terdiri  dari 20  pertanyaan  tertutup  (termasuk  4  pertanyaan profil  responden)  dan  2  pertanyaan  terbuka. Kuesioner  tersebut  dibuat  dan  didistribusikan secara online menggunakan  layanan  Google Forms.
Data hasil survei online diperkuat melalui blind  test yang  dilakukan  dengan  memberikan sampel  minuman  kopi  biji  salak  kepada  103 responden  yang  terdiri  dari  54  mahasiswa  dan 49 karyawan/pengusaha yang berada di 2 lokasi yaitu  Jakarta  Barat  dan  Tangerang  Selatan. Sampel minuman kopi biji salak disajikan dalam
bentuk  satu  cangkir caffe-latte untuk  setiap responden dengan perbandingan porsi espresso kopi  biji  salak  dan  susu  sebesar  1:2. Selanjutnya,  responden  diminta  untuk  mengisi kuesioner  yang  berisi  pertanyaan  mengenai respon  rasa,  aroma,  dan  porsi  yang  pas,  serta harga yang sesuai dan saran perbaikan produk. Skala  yang  digunakan  yaitu  skala  interval  1 sampai 7 untuk tingkat kesukaan pada rasa dan aroma serta tingkat persetujuan untuk porsi yang pas  sebesar  350  ml.  Detail  dari  makna  skala  1 sampai  7  untuk  atribut  aroma,  rasa,  dan  porsi yang pas dapat dipahami pada Tabel 1.
Tabel 1. Makna Nilai Skala Interval

## Sumber: Hasil Olahan Penulis (2023)
Teknik pengambilan sampel yang digunakan  pada  penelitian  ini  yaitu non- probability sampling dengan kategori convenience  sampling yaitu  dengan  menarik anggota  populasi  berdasarkan  kemudahannya ditemui.  Sampel  dalam  penelitian  ini  yaitu masyarakat  Indonesia  yang  tinggal  di  area perkotaan  dan  aktif  mengonsumsi  minuman kopi. Data yang diperoleh dari sampel penelitian tersebut  kemudian  diolah  secara  kuantitatif menggunakan program IBM SPSS Statistics 22 . Analisis  deskriptif  digunakan  untuk  mengubah kumpulan  data  mentah  menjadi  data  yang memiliki  nilai  sentral  berupa mean (rata-rata), tabel frekuensi, dan persentase untuk kemudian ditafsirkan menjadi temuan penelitian.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Penelitian ini bertujuan untuk menemukan gambaran  secara  deskriptif  mengenai  pola perilaku  dan  respon  konsumen  kopi  terhadap inovasi  produk  kopi  dari  biji  salak.  Berikut adalah  uraian  hasil  temuan  penelitian  berupa gambaran kebiasaan konsumen dalam mengonsumsi  kopi,  ketertarikan,  dan  respon mereka terhadap kopi biji salak.
Atribut Keterangan Nilai 1 2 3 4 5 6 7 Aroma Sangat tidak suka Tidak suka Cukup tidak suka Biasa Cukup suka Suka Sangat suka Rasa Sangat tidak suka Tidak suka Cukup tidak suka Biasa Cukup suka Suka Sangat suka Porsi pas Sangat tidak setuju Tidak setuju Cukup tidak setuju Ragu Cukup setuju Setuju Sangat setuju

## 3.1. Perilaku Konsumen dalam Mengonsumsi Kopi
Pemahaman  terhadap  perilaku  konsumen merupakan  kunci  utama  sebuah  bisnis  untuk dapat  sukses  secara  berkelanjutan.  Terdapat beberapa definisi mengenai perilaku konsumen dari berbagai pakar, diantaranya yaitu Schiffman & Wisenblit (2019) yang menyatakan bahwa perilaku konsumen merupakan  studi  tentang  pilihan  konsumen selama  mencari,  mengevaluasi,  membeli,  serta menggunakan  produk  dan  layanan  yang diyakini  akan  memuaskan  kebutuhannya. Demikian halnya dengan Kotler & Keller (2021) yang mendefinisikan perilaku konsumen sebagai sebuah studi tentang individu, kelompok,  dan  organisasi  dalam  memilih, membeli,  menggunakan,  serta  bagaimana barang,  jasa,  ide,  ataupun  pengalaman  dapat memuaskan kebutuhan dan keinginan konsumen. Sedangkan Solomon (2020)
memaknai  perilaku  konsumen  sebagai  sebuah proses yang melibatkan individu atau kelompok dalam  memilih,  membeli,  menggunakan,  atau membuang barang, jasa, ide, ataupun pengalaman  untuk  memuaskan  kebutuhan  dan keinginan  konsumen.  Dari  beberapa  definisi mengenai  perilaku  konsumen  tersebut  dapat dipahami bahwa perilaku konsumen menguraikan tentang bagaimana individu dapat memutuskan  untuk  membelanjakan  uang  pada produk dan merek tertentu yang ditawarkan oleh pemasar  beserta  alasan,  momen,  dan  lokasi konsumen dalam melakukan pembelian.

## Tabel 2. Profil Responden Survei Online
Sumber: Hasil Olahan Penulis (2023)
Pada penelitian ini dilakukan survei secara online untuk  mengetahui  gambaran  secara deskriptif  mengenai  perilaku  konsumen  dalam mengonsumsi kopi. Profil dari responden survei online sebanyak 231 responden dijabarkan pada Tabel  2.  Hasil  survei  menunjukkan  gambaran asosiasi  pengetahuan  yang  dimiliki  oleh konsumen  ketika  mendengar  kata  “kopi”  yang ditunjukkan pada Gambar 1.

## Gambar 1. Asosiasi Pengetahuan Konsumen Tentang Kopi
Sumber: Hasil Olahan Penulis (2023)
Mayoritas  konsumen  mengasosiasikan  kopi sebagai minuman anti kantuk dengan rasa pahit. Selain  itu,  karakteristik  lain  dari  kopi  yang paling  menonjol  di  pikiran  konsumen  yaitu memiliki  warna  yang  hitam,  beraroma  wangi, dan mengandung kafein. Temuan yang menarik yaitu  Starbucks  menjadi  satu-satunya  merek yang  paling  diingat  oleh  konsumen  ketika mendengar  kata  “kopi”.  Berbagai  aktivitas keseharian  juga  turut  diasosiasikan  oleh konsumen  yaitu  nongkrong  dan  lembur,  yang mana  minuman  kopi  sangat  lekat  dengan aktivitas bersosialisasi dan menyelesaikan tugas atau  pekerjaan.  Emosi  yang  ditunjukkan  oleh konsumen  terkait  kopi  umumnya  positif  yaitu santai, rileks, dan semangat.
Temuan mengenai perilaku dan preferensi konsumen  dalam  mengonsumsi  minuman  kopi diuraikan pada beberapa poin berikut:
▪ Sebanyak 67% responden tidak minum kopi rutin setiap hari dan 23% rutin mengonsumsi minuman kopi sekali sehari, dan sisanya rutin mengonsumsi kopi lebih dari satu kali dalam sehari.
▪ Jenis  kopi  yang  paling  banyak  dikonsumsi oleh responden yaitu 31% robusta dan 28% arabica.
Item Persentase Jenis kelamin Laki-Laki 42% Perempuan 58% Usia 15-25 tahun 86% 26-35 tahun 8% >35 tahun 6% Pekerjaan Pelajar/ mahasiswa 47% Karyawan/ pengusaha 47% Lainnya 6% Pengeluaran /bulan (rupiah) <1,5 juta 26% 1,5 juta – 3 juta 39% 3 juta – 7,5 juta 27% >7,5 juta 8%
Kopi Minuman Pahit Hitam Wangi Starbucks Nikmat Aroma Harum Teman Santai Hangat Manis Rileks Segar Rasa Begadang Biji Kopi Kecanduan Nongkrong Semangat Asam Kerja Lifestyle Pagi Obat kantuk Cappucino Lembur Panas Tidak bisa tidur Anti Kantuk Kafein Enak
▪ Wujud  kopi  yang  paling  disukai  yaitu berwujud  cair  yang  diseduh  di  kedai  kopi yaitu  sebanyak  44%  responden.  Sedangkan 35%  responden  menyukai  kopi  berbentuk bubuk dalam kemasan.
▪ Merek kopi yang paling banyak dikonsumsi oleh  responden  yaitu  Starbucks  sebanyak 36%  responden,  Nescafe  dan  Torabika masing-masing 13%, serta Luwak dan Kapal Api masing-masing 11%.
▪ Lokasi  yang  paling  banyak  diminati  dalam membeli kopi yaitu di coffee shop sebanyak
48%  responden.  Sebanyak  26%  responden lebih berminat membeli kopi di minimarket.
▪ Rata-rata pengeluaran bulanan dalam mengonsumsi  minuman  kopi  yaitu  56%  di bawah  Rp  100.000,00  dan  33%  antara  Rp 100.001,00 – Rp 250.000,00.
Berbagai faktor karakteristik produk kopi yang  menjadi  pertimbangan  konsumen  dalam memilih kopi yang dikonsumsi dapat dipahami pada Gambar 2.

## Gambar 2. Faktor Pertimbangan Karakteristik Kopi
Sumber: Hasil Olahan Penulis (2023)
Faktor  rasa  dan  aroma  menjadi  faktor  yang paling  dominan  dalam  pertimbangan  memilih kopi  yang dikonsumsi yaitu sebanyak  198  dari 231 responden mempertimbangkan rasa dan 122 dari 231 responden mempertimbangkan aroma. Yang  menjadi  temuan  menarik  yaitu  faktor tampilan  warna  kopi  ternyata  tidak  menjadi faktor karakteristik utama bagi konsumen dalam mempertimbangkan pembelian produk kopi.
Faktor  eksternal  turut  memengaruhi konsumen dalam melakukan pembelian produk kopi, diantaranya yaitu 122 dari 231 responden memilih minuman kopi karena mudah didapat,
82  dari  231  responden  mempunyai  alasan karena produk memiliki merek ternama, dan 73 dari  231  responden  mempertimbangkan  harga produk  yang  terjangkau.  Detail  dari  faktor eksternal yang menjadi pertimbangan konsumen dalam memilih produk kopi digambarkan pada Gambar 3.

## Gambar 3. Faktor Eksternal Pemilihan Produk Kopi
Sumber: Hasil Olahan Penulis (2023)
Faktor adanya iklan produk kopi  menunjukkan hasil  yang  tidak  begitu  dipertimbangkan  oleh konsumen dalam memilih produk kopi. Hal ini dapat  dijadikan  salah  satu  bahan  evaluasi  oleh para  pemasar  untuk  mendesain  ulang  tujuan komunikasi  pemasaran  secara  spesifik  melalui media periklanan.
Produk  kopi  pilihan  konsumen  pada umumnya  tetap  memiliki  kelemahan  atau kekurangan berdasarkan hasil evaluasi konsumen pada Gambar 4.

## Gambar 4. Kekurangan Produk Kopi Terpilih
Sumber: Hasil Olahan Penulis (2023)
Sebanyak  91  dari  231  responden  menyatakan kekurangan  dari  merek  kopi  yang  mereka konsumsi  yaitu  harganya  yang  mahal  dan  51 responden  menyatakan  kualitas  kopi  yang
122 198 39 29 12 15 0 50 100 150 200 250 Aroma Rasa Tingkat
keasaman Kafein Warna Lainnya
82 44 73 18 122 49 19 25 0 20 40 60 80 100 120 140 Merk ternama Kemasan menarik Harga terjangkau Kapasitas isi banyak Mudah didapat Rekomendasi orang lain Melihat dari iklan Lainnya 51 91 12 28 14 14 30 29 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 Kualitas kopi masih kurang bagus Harganya mahal Sulit didapat Manfaatnya masih kurang bagus Kandungan kafein tinggi Membuat jantung berdebar lebih cepat Was-was menimbulkan gangguan kesehatan Lainnya
dikonsumsi  masih  kurang  bagus.  Faktor  emosi berupa  keresahan  akan  gangguan  kesehatan ternyata  masih  menjadi  faktor  penting  bagi sebagian  kecil  konsumen.  Hal  ini  tentunya masih  perlu  menjadi  perhatian  bagi  para pemasar  dalam  melakukan  edukasi  keamanan produk  yang  dikonsumsi  untuk  menjaga kepuasan dan loyalitas konsumen.
Hasil  survei  ini  secara  umum  dapat dijadikan gambaran perilaku konsumen kopi di Indonesia  khususnya  di  area  perkotaan.  Para pebisnis  kopi  harus  menyadari  pentingnya mengidentifikasi perilaku konsumen yang terus berkembang secara dinamis. Menurut Kotler & Keller  (2021),  perilaku  konsumen  dipengaruhi oleh  empat  proses  psikologis  utama  yaitu motivasi,  persepsi,  pembelajaran,  dan  memori. Selain  itu,  perilaku  pembelian  oleh  konsumen juga dipengaruhi oleh beberapa faktor berikut:
▪ Faktor  budaya  yang  dapat  berupa  kultur, subkultur, dan kelas sosial.
▪ Faktor  sosial  seperti  kelompok  referensi, keluarga, serta peran dan status sosial.
▪ Faktor  pribadi  seperti  usia,  tahap  dalam siklus  hidup,  pekerjaan,  keadaan  ekonomi, gaya hidup, kepribadian, dan konsep diri.
Pemahaman  terhadap  faktor-faktor  tersebut akan memberikan petunjuk bagi pemasar untuk dapat  menjangkau  dan  melayani  konsumen secara  efektif.  Pemasar  harus  mampu  untuk mengkomunikasikan  dan  menyampaikan  nilai dari  produk  yang  ditawarkan  melalui  berbagai aktivitas  pemasaran  yang  terukur  dan  tepat sasaran.  Sebagai  konsekuensinya,  pemahaman akan karakter-karakter konsumen menjadi kunci dalam  membuat  keputusan-keputusan  bisnis yang dapat dipertanggungjawabkan.
Implikasi  dari  hasil  survei  ini  terhadap inovasi kopi biji salak yaitu para pebisnis kopi biji  salak  juga  harus  memahami  karakter konsumen tersebut apabila ingin masuk ke pasar kopi  yang  sudah  ada  saat  ini.  Konsumen  yang loyal  adalah  aset  penting  dalam  aktivitas pemasaran  untuk  dapat  mengomunikasikan value atau keunggulan kepada calon konsumen potensial.  Salah  satu  tantangan  terbesar  dalam mengomunikasikan inovasi pada sebuah produk yang  sudah  eksis  di  pasaran  yaitu  sulitnya menggoyahkan  loyalitas  konsumen  terhadap brand atau  produk  yang  saat  ini  sedang dikonsumsi.

## 3.2. Respon Konsumen Kopi Terhadap Kopi Biji Salak
Survei  mengenai  ketertarikan  terhadap kopi biji salak diawali dengan pertanyaan yang membahas  atribut  kafein  pada  kopi,  yang hasilnya ditunjukkan pada Gambar 5.

## Gambar 5. Pengetahuan Konsumen tentang Kafein
Sumber: Hasil Olahan Penulis (2023)
Sebanyak  72%  responden  mengasosiasikan kafein sebagai zat yang berguna untuk menahan rasa  kantuk  dan  45%  dari  total  responden mengasosiasikan  kafein  sebagai  zat  stimulan yang memengaruhi sistem saraf. Selain itu, dari total  responden,  sebanyak  62%-nya  tertarik untuk  membeli  minuman  kopi  yang  tidak mengandung  kafein.  Hal  ini  menunjukkan bahwa terdapat peluang yang tinggi bagi bisnis kopi biji salak untuk terus berkembang dengan memanfaatkan  keunggulan  produk  yang  bebas atau rendah kafein.
Inovasi  kopi  biji  salak  pada  umumnya belum terlalu dikenal di pasar nasional maupun internasional. Hasil survei menunjukkan bahwa sebanyak  87%  responden  belum  pernah mendengar  atau  mengetahui  adanya  produk kopi  dari  biji  salak.  Sedangkan  dari  13% responden  yang  mengetahui  adanya  kopi  biji salak  dan  hanya  2%-nya  yang  pernah mengonsumsinya.  Hal  ini  dapat  dipahami mengingat rata-rata bisnis kopi biji salak saat in masih  dikembangkan  dalam  skala home industry yang mana produknya berwujud bubuk kopi kemasan yang saran penyajiannya dengan metode  tubruk.  Padahal  kopi  biji  salak merupakan  inovasi  minuman  kopi  yang memiliki  keunggulan  dan  berpeluang  untuk
166 104 57 33 15 9 0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 Zat yang berguna untuk menahan rasa kantuk Zat stimulan yang mempengaruhi sistem syaraf Zat yang menimbulkan kecanduan Zat yang menimbulkan gangguan kesehatan Zat yang biasa terkandung dalam berbagai minuman Lainnya
dapat  dikembangkan  dalam  bentuk  layanan kedai  kopi  modern.  Oleh  karena  itu,  menjadi tantangan  bagi  para  pebisnis  kopi  salak  untuk memformulasikan  strategi  komunikasi  yang tepat,  terutama  untuk  memperoleh awareness konsumen  secara  luas  akan  eksistensi  dari produk kopi biji salak.
Secara spesifik, hasil survei juga menunjukkan  tren  potensi  bisnis  yang  positif yaitu  sebanyak  69%  responden  tertarik  untuk membeli kopi biji salak yang tidak mengandung kafein  dengan  rasa  dan  aroma  yang  tidak  jauh berbeda dengan kopi  pada umumnya.  Menurut konsumen  kopi,  harga  rata-rata  yang  sesuai untuk  secangkir  minuman  kopi  biji  salak  yaitu Rp 20.000,00.
Hasil survei online mengenai ketertarikan konsumen  kopi  terhadap  kopi  biji  salak  yang telah dilakukan sebelumnya, kemudian diperkuat  melalui blind  test yang  dilakukan dengan memberikan sampel minuman kopi biji salak  kepada  103  responden.  Profil  dari responden blind test terinci pada Tabel 3.
Tabel 3. Profil Responden Blind Test

## Sumber: Hasil Olahan Penulis (2023)
Hasil blind test ditunjukkan pada Gambar 6.  Variabel  rasa  menunjukkan  nilai mean 5,25 dari skala 1-7 yang bermakna bahwa responden cukup menyukai rasa dari sampel minuman kopi yang diberikan. Beberapa saran yang diberikan oleh responden untuk perbaikan rasa produk di antaranya  yaitu  porsi espresso yang  lebih
banyak  dibandingkan  susu  dan microfoam -nya sehingga  rasa  kopi  yang  didapatkan  menjadi semakin  kuat  serta  disarankan  adanya  variasi- variasi  minuman  kopi  dengan  penambahan beberapa jenis bahan lain. Untuk variabel aroma menunjukkan  angka  5,11  dari  skala  1-7  yang juga berarti bahwa responden cukup menyukai aroma  minuman  kopi  biji  salak  tersebut  dan perlu ditambahkan porsi espresso dibandingkan susu  dan microfoam -nya  untuk  meningkatkan aromanya.
Porsi  minuman  dalam cup sebanyak  350 ml  memperoleh  nilai mean sebesar  5,57  dari skala  1-7  yang  berarti  bahwa  responden  setuju dengan  porsi  tersebut  yang  mana  tingkat persetujuan  berada  pada range 5,51  -  6,65. Untuk  rata-rata  harga  yang  mau  dibayar  oleh konsumen  untuk  minuman  kopi  dari  biji  salak tersebut dalam bentuk menu caffe-latte pada cup ukuran 350 ml yaitu sebesar Rp 27.105,03. Hasil ini tidak terlalu jauh dengan hasil survei online sebelumnya  yaitu  rata-rata  harga  yang  mau dibayar  oleh  konsumen  untuk  secangkir minuman kopi biji salak sebesar Rp 20.000,00.

## Gambar 6. Infografis Hasil Blind Test Kopi Biji Salak
Sumber: Hasil Olahan Penulis (2023)
Secara umum, hasil blind test menunjukkan hasil yang positif bahwa kopi biji salak  berpeluang  untuk  diterima  oleh  para konsumen  kopi  pada  umumnya.  Hasil  ini  juga sejalan  dengan  hasil  penelitian  yang  dilakukan oleh Ayuni, et al (2017) terhadap 100 responden yang  menyukai  minuman  kopi  di  Kecamatan
Item Persentase Jenis kelamin Laki-Laki 56% Perempuan 44% Usia 15-25 tahun 86% 26-35 tahun 9% >35 tahun 5% Pekerjaan Pelajar/ mahasiswa 52% Karyawan/ pengusaha 48% Lainnya 0% Pengeluaran /bulan (rupiah) <1,5 juta 18% 1,5 juta – 3 juta 48% 3 juta – 7,5 juta 32% >7,5 juta 2% 7 7 7 5,25 * 5,11 * 5,57 * 2 1 2 Aroma Rasa Porsi pas 50.000 27.105 * 5.000 Harga *Satuan rupiah *Setuju *Cukup suka *Cukup suka Variabel Penilaian Hasil Penilaian (Minimal, Rata-rata, Maksimal)
Jumlah data valid: 103
Kuta Selatan, Kabupaten Badung, Provinsi Bali. Hasil  penelitian  tersebut  menunjukkan  bahwa tingkat  kepuasan  konsumen  terhadap  produk kopi  biji  salak  mencapai  75,35%  atau  dalam level  puas.  Selain  itu,  penelitian  terkait  juga telah dilakukan yaitu mengenai uji organoleptik kopi biji salak terhadap 30 panelis peminat kopi yang  hasilnya  yaitu  daya  terima  konsumen dalam kategori sangat suka untuk kopi biji salak dengan lama penyangraian 60 menit  (Lokaria & Susanti, 2018).
Pengembangan  inovasi  produk  baru seperti  kopi  biji  salak  tidak  terlepas  dari pembahasan  mengenai  pendekatan  ide  bisnis market-pull dan technology-push .  Perusahaan yang  berorientasi  pada market-pull akan mengembangkan  produk  untuk  memenuhi kebutuhan  segmen  pasar  tertentu,  sedangkan perusahaan yang berorientasi  pada technology- push akan  mengomersialkan  teknologi  tertentu berupa  produk  yang  dikembangkan  dari teknologi  yang  sudah  ada  atau  yang  sedang berkembang  (Chidamber  et  al.,  1994).  Inovasi kopi  biji  salak  pada  umumnya  mengadopsi model technology-push yang cenderung membutuhkan waktu lebih lama untuk masuk ke pasar  dan  menghadapi  risiko  penolakan  pasar (Lubik  et  al,  2013).  Risiko  penerimaan  pasar tersebut  dapat  diantisipasi  melalui  pemahaman yang  mendalam  terhadap  perilaku  konsumen dan strategi pemasaran yang tepat.
Inovasi produk baru seperti kopi biji salak yang  pada  awalnya  dikembangkan  melalui pendekatan technology-push , harus tetap memperhatikan tahapan pengembangan produk yang  tepat  sebelum  dilakukan  komersialisasi. Sebagaimana  yang  dinyatakan  oleh  Kotler  & Keller  (2021),  terdapat  beberapa  tahap  dalam pengembangan inovasi produk baru, diantaranya yaitu:
1. Idea generating , yaitu apakah ide-ide bisnis terkait layak dipertimbangkan untuk direalisasikan.
2. Screening ,  yaitu  apakah  ide-ide  yang  layak dipertimbangkan  sebelumnya  sesuai  dengan tujuan,  strategi,  dan  sumber  daya  yang dimiliki.
3. Concept  development  and  testing ,  yaitu pengembangan  konsep  yang  tepat  agar konsumen tertarik untuk mencoba.
4. Marketing strategy development , mengidentifikasi  strategi  pemasaran  yang hemat biaya dan terjangkau.
5. Business  analysis ,  menganalisa  potensi profitabilitas  dari  pengembangan  inovasi produk baru.
6. Product development , pengembangan produk  yang  memenuhi  standar  baik  secara teknis dan komersial.
7. Market  testing ,  mengonfirmasi  inovasi produk  yang  dikembangkan  dapat  sesuai dengan  apa  yang  diharapkan  oleh  pasar sehingga  tahap  ini  memungkinkan  untuk mengembalikan  ide  ke  tahap product development untuk dilakukan perbaikan. 8. Commercialization ,  yang  mana  inovasi produk yang telah dihasilkan dapat dipasarkan  untuk  mencapai  target  yang diharapkan dan masih memungkinkan untuk memodifikasi produk serta program pemasarannya.
Dalam  konteks  inovasi  kopi  biji  salak,  tahap market testing adalah kunci keberhasilan bisnis kopi  biji  salak  untuk  terus  menerus  dilakukan guna  mencapai  detail  produk  yang  diharapkan oleh konsumen.

## 4. PENUTUP
4.1. Kesimpulan
Penelitian ini dapat memberikan sumbangsih baik  secara teoretis bahwa inovasi produk  yang  awal  kemunculannya  bukan  dari kebutuhan  pasar  tetap  memiliki  potensi  untuk diterima  pasar  melalui  pemahaman  dan penyesuaian  atas  perilaku  konsumen  yang ditargetkan. Demikian halnya dengan pemahaman  terhadap  kebiasaan  konsumen dalam  mengonsumsi  kopi  menjadi  sangat penting  agar  inovasi  kopi  biji  salak  dapat diterima  dengan  mudah  di  pasar  kopi  yang sudah  berkembang  sebelumnya.  Hasil  survei menunjukkan  ketertarikan  yang  cukup  besar dari  konsumen  kopi  terhadap  inovasi  kopi  biji salak yang mana memiliki karakter produk yang mirip dengan kopi pada umumnya. Hasil blind test juga mampu memberikan konfirmasi bahwa kopi  biji  salak  memiliki  rasa  dan  aroma  yang cukup  disukai  oleh  konsumen  kopi.  Namun, mayoritas konsumen belum mengetahui eksistensi dari kopi biji salak karena minimnya eksposur  mengenai  inovasi  produk  tersebut. Implikasi hasil penelitian ini secara praktis bagi
pebisnis  kopi  biji  salak  yaitu  pentingnya memahami perilaku konsumen dalam pembelian produk kopi sehingga inovasi produk kopi  biji  salak  dapat  menyesuaikan  karakter konsumen kopi tersebut. Selain itu, dibutuhkan strategi  komunikasi  pemasaran  yang  tepat sesuai  target  konsumen  yang  dituju  agar  kopi biji salak dapat dikenal lebih luas.

## 4.2. Saran
Saran  yang  dapat  dikemukakan  dari  hasil penelitian ini yaitu bagi praktisi di dunia bisnis untuk  dapat  memperhatikan  pentingnya  untuk melakukan  tes  pasar  terhadap  inovasi-inovasi produk baru yang dihasilkan sebelum dilakukan komersialisasi.  Penelitian  lanjutan  yang  serupa juga  diperlukan  untuk  menambah  khasanah keilmuan  terkait  perilaku  konsumen  dan responnya terhadap inovasi produk baru .

## 5. DAFTAR PUSTAKA
Ayuni, N. W. D., Adiaksa, I. M. A., & Sari, I. G.
A.  M.  K.  K.  (2017).  Analisis  Kepuasan Pelanggan  Terhadap  Produk  Kopi  Biji Salak.  Jurnal  Bisnis  dan  Kewirausahaan, 13(2),
120-126. http://dx.doi.org/10.31940/jbk.v13i2.702
Chidamber, S.,  & Kon, H. (1994). A  Research Retrospective  of  Innovation  Inception  and Success:  The  Technology-Push  Demand- Pull  Question.  International  Journal  of Technology  Management,  9(1),  94-112.
Retrieved from https://dspace.mit.edu/bitstream/handle/17 21.1/48952/researchretrospe00chid.pdf Hakim,  L.,  &  Cahyani,  D.  A.  (2017). Peningkatan Penerimaan Konsumen
Melalui  Fermentasi  Menggunakan  Ragi Tape Pada Produksi Kopi Biji Salak. Media Agrosains,  3(1),  7-13.  Retrieved  from https://jurnal.polibara.ac.id/index.php/agro sains/article/view/19
Hardina, Martadjaya, I. G. M. I. D., & Sudiarta, N.  P.  (2021)  Inovasi  Pengolahan  Buah
Salak  Sebagai  Produk  Kuliner  dan  Oleh- Oleh  Khas  di  Desa  Wisata  Sibetan.  Jurnal Gastronomi Indonesia, 9(2), 29-39. https://doi.org/10.52352/jgi.v9i2.681
Hayes,  R.  H.,  &  Wheelwright,  S.  C.
(1984). Restoring  our  Competitive  Edge:
Competing  Through  Manufacturing. New York: John Wiley & Sons.
Karta, I. W., Susila, L. A. N. K. E., Mastra , I.
N.,  &  Dikta,  P.  G.  A.  (2015).  Kandungan Gizi pada Kopi Biji Salak (Salacca zalacca) Produksi Kelompok Tani Abian Salak Desa Sibetan  yang  Berpotensi  sebagai  Produk Pangan Lokal Berantioksidan dan Berdaya Saing.  VIRGIN:  Jurnal  Ilmiah  Kesehatan dan  Sains  1(2),  123-133.  Retrieved  from https://jurnal.undhirabali.ac.id/index.php/v irgin/article/view/60
Kotler,  P.,  &  Keller,  K.  L.  (2021). Marketing Management (16th ed.). Edinburgh: Person Education.
Lestari,  S.  (2018).  Persepsi  Konsumen  Dalam Keputusan  Pembelian  Terhadap  Produk- Produk  Olahan  Salak  (Studi  Kasus  UD. Salacca). At-Tijaroh: Jurnal Ilmu Manajemen  dan  Bisnis  Islam,  4(1),  112- 123. https://doi.org/10.24952/tijaroh.v4i1.1088 Lokaria,  E.,  &  Susanti,  I.  (2018).  Uji Organoleptik  Kopi  Biji  Salak  dengan Varian Waktu Penyangraian. BIOEDUSAINS: Jurnal Pendidikan Biologi dan Sains, 1(1), 34-42. https://doi.org/10.31539/bioedusains.v1i1. 262 Lubik, S., Lim,  S., Platts, K. & Minshall, T. (2013).  Market‐pull  and  Technology‐ Push  in  Manufacturing  Start‐ups  in Emerging
Industries. Journal of Manufacturing  Technology  Management, 24(1), 10-27. https://doi.org/10.1108/174103813112874 63
Novalianti,  S.  P.,  Purwantini,  P.  H.,  & Widyarini,  I.  (2022).  Penentuan  Harga Pokok  Penjualan  dan  Perencanaan  Laba Jangka Pendek Olahan Salak di UD. Cristal, Sleman,  Yogyakarta.  Jurnal  Ekonomi Pertanian dan Agribisnis (JEPA), 6(1), 108- 121.
https://doi.org/10.21776/ub.jepa.2022.006.
01.10
Ompi,  G. F., Pakasi,  C.  B. D., &  Benu, N. M.
(2016). Strategi Pemasaran Kopi Biji Salak “Kobisa”  di  Desa  Pangu  Kecamatan  Ra-
Tahan Timur Kabupaten Minahasa Tenggara. Cocos, 7(1), 1-6. https://doi.org/10.35791/cocos.v7i1.11378
Putri,  A.  A.  C.,  &  Kuntadi,  E.  B.  (2019).
Pemasaran Agroindustri Kopi Biji Salak Di Kabupaten  Jember.  UNEJ  e-Proceeding, 221-231. Retrieved from https://jurnal.unej.ac.id/index.php/prosidin g/article/view/9022 Schiffman, L. & Wisenblit, J. (2019). Consumer Behavior  12 th Edition .  London:  Pearson Education Limited Solomon,  M.  R.  (2020). Consumer  Behavior: Buying,  Having  and  Being  –  13 th Global Edition . London: Pearson Education Limited