## Analisa E.colli
E.colli/total  coliform  dari  air  limbah  bekas air wudhu menunjukkan nilainya 0 dari 100 ml, hal  ini  memenuhi  baku  mutu  Kep.Men  LH  RI No 5 tahun 2014. Nilai e.colli/total coliform dari air bekas wudhu telah memenuhi baku mutu air minum sehingga air limbah bekas air wudhu bisa dimanfaatkan kembali.
Analisa pH dan suhu air bekas wudhu Hasil uji suhu/temperatur air limbah bekas air wudhu menunjukkan nilainya yaitu 28,9 o C dan pH yaitu 7,34.

## 5. Kesimpulan
1. Volume  air  bekas  air  wudhu  Masjid  Jami’
Lambaro mengikuti jumlah jamaah, terutama hari jumat mencapai 1.579 orang jamaah dan penggunaan  air  wudhu  meningkat  sampai 4.737 liter.
2. Berdasarkan  pengamatan  pengolahan  air wudhu  dengan  kombinasi  pasir  memiliki penurunan efesiensi BOD5 sebesar 95 %.
3. Hasil  pengujian  laboratorium  BOD5  air bekas wudhu menunjukan bahwa kandungan BOD5  sebesar  17  mg/l,  nilainya  dibawah baku mutu yaitu 50 mg/l. E.colli/total coliform menunjukkan nilainya 0 dari 100 ml. Hasil uji suhu/temperatur  menunjukkan  nilainya  yaitu 28,9 o C dan pH yaitu 7,34
6. Daftar Pustaka Alaerts ,  G  & Santika ,  S.S.  1984.  Metoda Penelitian Air, Penerbit Usaha, Surabaya.
Agunwamba, J. C. (2012). Grey Water Reuse for
Irrigation. International Journal of Applied, 2(8). http://www.ijastnet.com/journals/
Vol_2_No_8_October_2012/12.pdf
Mahida,  U.N,  1993,  Pencemaran  Air  dan Pemanfaatan  Limbah  Industri  ,  PT  Raja Gravindo Persada, Jakarta.
Dwi  Siwi  Handayani,  2013,  Kajian  pustaka potensi pemanfaatan greywater sebagai air siram wc dan air siram tanaman di rumah tangga,  Jurnal  Presipitasi,  Vol.  10  No.1
Maret 2013, ISSN 1907- 187X Pidou,  M.,  Memon,  F.  A.,  Stephenson,  T., Jefferson,  B.,  &  Jeffrey,  P.  (2007). Greywater  recycling:  treatment  options
and  applications.  Proceedings  of  the  ICE- Engineering Sustainability, 160(3), 119-131. http://web.stanford.edu/group/narratives/ classes/0809/CEE215/Projects/greendorm/ water/GraywaterCD/graywater08/nsu%252 E2007%252E160%252E3%252E119.pdf
Pelczar .,  Michael  J.  dan  E.  C.  S. Chan , 2008 . Dasar-dasar  Mikroorganisme.  Universitas Indonesia Press. Jakarta.
PP  No.16  Tahun  2005  tentang  Pengembangan SPAM.
Kodoatie, R.J. (2003). Manajemen dan Rekayasa
Infrastruktur. Yogyakarta: Pustaka Pelajar.

## Ekstraksi Oleoresin Lada Hitam Secara Maserasi Menggunakan Metode Permukaan Respon
Liya Fitriyana *1 , Irmayanti 2 , Putri Meutia Sari 3 , Virna Muhardina 4 1,2,3,4 Staf Pengajar Prodi Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Serambi Mekkah, Batoh-Banda Aceh
* Koresponden email: liyafitriyana80@gmail.com
Masuk: 4 Desember 2017
Diterima: 8 Desember 2017
Abstract. Purpose of this study is to determine the optimum conditions of extraction using conventional methods (maceration) and ultrasonic methods by using response surface method (RSM). The variables used in this study is the ratio of solvent with black pepper, temperature and time of extraction. Solvents used in this study is 99% ethanol. The bigest yield of oleoresin using maceration method was  4.42% with a ratio of solvent and black pepper for 1: 4 g / ml and extraction time of 4.68 hours. GC-MS test showed that the piperine contained in oleoresin extracted by using maceration are respectively 69.92% FT-IR test showed that oleoresin extracted using maceration have the same bound that same as piperine bound. Organoleptic test showed that oleoresin produced by using maceration meet the requirement of ISO standards 06-2388-1998 (dark brown color, pepper smell and thick paste form). Keywords : Black pepper, Maceration, Oleoresin, Respon surface Method (RSM)
Abstrak. Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  kondisi  optimum  dari  ektraksi  dengan menggunakan metode maserasi dengan menggunakan response surface method (RSM). Variabel yang digunakan pada penelitian ini adalah rasio perbandingan pelarut dengan lada hitam, temperatur, dan waktu ekstraksi. Pelarut yang digunakan dalam penelitian ini adalah ethanol 99%. Rendemen oleoresin terbesar dengan menggunakan metode maserasi adalah 4,42% dengan rasio perbandingan pelarut dan lada hitam sebesar 1:4 gr/ml dan waktu ekstraksi 4,68 jam. Berdasarkan uji GC-MS diketahui bahwa kandungan piperin yang terdapat di dalam oleoresin yang diekstrak menggunakan metode maserasi adalah  69,92%.  Untuk  uji  gugus  fungsi  dengan  menggunakan  FT-IR  diperoleh  bahwa  oleoresin yang diekstrak dengan menggunakan metode maserasi memiliki gugus yang sama dan mengandung piperin. Dari hasil uji organoleptik diketahui bahwa oleoresin yang dihasilkan memenuhi standar SNI 06-2388-1998 yaitu berwarna coklat pekat, beraroma khas lada dan berbentuk pasta kental.
Kata kunci : Lada Hitam, Maserasi, Oleoresin, Response Surface Method (RSM)
1. Pendahuluan Indonesia  menempati  urutan  ketiga  di  dunia sebagai  penghasil  lada,  setelah  Malaysia  dan India. Tanaman ini tumbuh subur dan telah banyak berkembang  di  Bangka,  Lampung,  Kalimantan Barat,  Kalimantan  Timur  dan Aceh  (Nuryawan dkk., 2007).
Tanaman  lada  juga  telah  dikenal  sejak  lama dan  bisa  tumbuh  dengan  subur.  Lada  termasuk jenis tanaman rempah-rempah yang penting dan dikenal  luas  oleh  seluruh  lapisan  masyarakat. Tumbuhan lada berasal dari daerah India Selatan. Tumbuhan  ini  dapat  tumbuh  hingga  ketinggian hingga  50–60  cm.    Lada  hitam  sebenarnya
berasal  dari  tumbuhan  yang  sama,  yang membedakan  hanyalah  cara  penanganan  buah setelah panen. Lada hitam didapat jika buah lada dipanen  sebelum  matang,  langkah  selanjutnya, kemudian  dikeringkan  dibawah  sinar  matahari hingga  warnanya  hitam.  Berikutnya  buah  lada tersebut  direndam  dalam  air  sampai  kulitnya terpisah  dari  buah.  Sedangkan  pembuatan  lada putih lebih sederhana, buah lada dipetik sampai keadaan buah matang dipohon. Kemudian dicuci menggunakan  air  yang  mengalir (Bagheri  H, dkk, 2014).
Lada  hitam  terkenal  karena  mempunyai sifat  aromatik  dan  memiliki  kandungan  zat  anti
oksidan,  anti  mikroba  dan  karminatif  (untuk mengeluarkan gas dari saluran pencernaan). Lada hitam mengandung banyak manfaat. Baik untuk industri  makanan  maupun  untuk  obat-obatan. Manfaat  dari  segi  obat-obatan  diantaranya adalah  dapat  digunakan  untuk  obat  pereda  rasa sakit, diantaranya sakit radang sendi, lemah/lesu, influenza,  obat  saraf,  anti  bakteri,  perangsang (stimulus),  obat  pencernaan  dan  penawar  racun (Bagheri  H,  dkk.,  2014).  Oleoresin  merupakan salah  satu  komponen  non  volatil  terbesar  yang terkandung didalam lada hitam (Hartuti, 2011) . Tanaman  lada  telah  dikenal  sejak  lama  dan bisa tumbuh dengan subur. Dapat tumbuh hingga mencapai  ketinggian  hingga  50  sampai  60  cm, termasuk  tumbuhan  semak  atau  perdu  yang tumbuh memanjat dengan akar-akar pelekat dan
digolongkan  kedalam  jenis  tanaman  rempah- rempah. Lada dikenal luas oleh seluruh lapisan masyarakat. Tumbuhan lada juga dikenal dengan dengan beberapa nama. Diantaranya adalah piper,  lada,  merica,  dan  sakang.  Tanaman  lada dapat dilihat pada Gambar 1.
Buah  merupakan  hasil  produksi  utama  dari tanaman  lada.  Dalam  taksonomi  tumbuhan, kedudukan  tanaman  lada  dapat  diklasifikasikan (Nurbaiti dkk., 2007). Ciri dari buah lada adalah dari bentuk dan warna buahnya, yaitu: buah lada berbentuk  bulat,  berbiji  keras  dan  mempunyai kulit  buah  yang  lunak.  Jika  buah  sudah  masak berwarna  merah,  terdapat  lendir  dengan  rasa manis. Setelah dikeringkan, lada berubah warna menjadi berwarna hitam dan mempunyai lapisan kulit  yang  keras.  Dalam  kulit  tersebut  terdapat biji-biji  yang  merupakan  produk  dari  lada,  biji- biji ini juga mempunyai lapisan kulit yang keras.
Oleoresin  mempunyai  karakteristik  rasa dan aroma yang sama dengan rempah aslinya. Perkembangan  dunia  disegala  bidang  dan semakin  meningkatnya  tuntutan  efisiensi menyebabkan  penggunaan  oleoresin  merupakan salah  satu  usaha  yang  perlu  dikembangkan. Potensi  bahan  baku  oleoresin  berupa  rempah- rempah  yang  cukup  melimpah  didalam  negeri memungkinkannya  dikembangkan  industri oleoresin  di  Indonesia,  terutama  dalam  rangka pemenuhan  kebutuhan  dunia  dan  memajukan ekspor non migas (Abubakar dkk., 2007).
Oleoresin  merupakan  campuran  kompleks yang  diperoleh  dengan  cara  ekstraksi,  biasanya oleoresin  dalam  bentuk  cairan  kental,  pasta  dan padat  (Koswara,  1995).  Satu  kg  oleoresin  lada hitam dapat menggantikan pemakaian 10 kg butir lada  hitam    (Risfaheri,  2012).  Biasanya  untuk menghasilkan oleoresin dilakukan dengan ekstraksi konvensional secara maserasi. Sulhatun dkk (2014) telah  melakukan  penelitian  dengan  lada  hitam sebagai  bahan  baku  dalam  pembuatan  oleoresin dengan  cara  ekstraksi  secara  konvensional.  Dan menghasilkan  bahwa  jenis  pelarut  dan  waktu ekstraksi  pada  pembuatan  oleoresin  lada  hitam berpengaruh terhadap rendemen oleoresin.

## 2.Metodologi Penelitian
2.1 Bahan dan Alat Bahan  yang  digunakan  adalah  lada  hitam
Gambar 1. Pohon lada Sumber: Anwar (1994)
Gambar 2. Sketsa rangkaian unit ekstraksi maserasi
oksidan,  anti  mikroba  dan  karminatif  (untuk mengeluarkan gas dari saluran pencernaan). Lada hitam mengandung banyak manfaat. Baik untuk industri  makanan  maupun  untuk  obat-obatan. Manfaat  dari  segi  obat-obatan  diantaranya adalah  dapat  digunakan  untuk  obat  pereda  rasa sakit, diantaranya sakit radang sendi, lemah/lesu, influenza,  obat  saraf,  anti  bakteri,  perangsang (stimulus),  obat  pencernaan  dan  penawar  racun (Bagheri  H,  dkk.,  2014).  Oleoresin  merupakan salah  satu  komponen  non  volatil  terbesar  yang terkandung didalam lada hitam (Hartuti, 2011) . Tanaman  lada  telah  dikenal  sejak  lama  dan bisa tumbuh dengan subur. Dapat tumbuh hingga mencapai  ketinggian  hingga  50  sampai  60  cm, termasuk  tumbuhan  semak  atau  perdu  yang tumbuh memanjat dengan akar-akar pelekat dan
digolongkan  kedalam  jenis  tanaman  rempah- rempah. Lada dikenal luas oleh seluruh lapisan masyarakat. Tumbuhan lada juga dikenal dengan dengan beberapa nama. Diantaranya adalah piper,  lada,  merica,  dan  sakang.  Tanaman  lada dapat dilihat pada Gambar 1.
Buah  merupakan  hasil  produksi  utama  dari tanaman  lada.  Dalam  taksonomi  tumbuhan, kedudukan  tanaman  lada  dapat  diklasifikasikan (Nurbaiti dkk., 2007). Ciri dari buah lada adalah dari bentuk dan warna buahnya, yaitu: buah lada berbentuk  bulat,  berbiji  keras  dan  mempunyai kulit  buah  yang  lunak.  Jika  buah  sudah  masak berwarna  merah,  terdapat  lendir  dengan  rasa manis. Setelah dikeringkan, lada berubah warna menjadi berwarna hitam dan mempunyai lapisan kulit  yang  keras.  Dalam  kulit  tersebut  terdapat biji-biji  yang  merupakan  produk  dari  lada,  biji- biji ini juga mempunyai lapisan kulit yang keras.
Oleoresin  mempunyai  karakteristik  rasa dan aroma yang sama dengan rempah aslinya. Perkembangan  dunia  disegala  bidang  dan semakin  meningkatnya  tuntutan  efisiensi menyebabkan  penggunaan  oleoresin  merupakan salah  satu  usaha  yang  perlu  dikembangkan. Potensi  bahan  baku  oleoresin  berupa  rempah- rempah  yang  cukup  melimpah  didalam  negeri memungkinkannya  dikembangkan  industri oleoresin  di  Indonesia,  terutama  dalam  rangka pemenuhan  kebutuhan  dunia  dan  memajukan ekspor non migas (Abubakar dkk., 2007).
Oleoresin  merupakan  campuran  kompleks yang  diperoleh  dengan  cara  ekstraksi,  biasanya oleoresin  dalam  bentuk  cairan  kental,  pasta  dan padat  (Koswara,  1995).  Satu  kg  oleoresin  lada hitam dapat menggantikan pemakaian 10 kg butir lada  hitam    (Risfaheri,  2012).  Biasanya  untuk menghasilkan oleoresin dilakukan dengan ekstraksi konvensional secara maserasi. Sulhatun dkk (2014) telah  melakukan  penelitian  dengan  lada  hitam sebagai  bahan  baku  dalam  pembuatan  oleoresin dengan  cara  ekstraksi  secara  konvensional.  Dan menghasilkan  bahwa  jenis  pelarut  dan  waktu ekstraksi  pada  pembuatan  oleoresin  lada  hitam berpengaruh terhadap rendemen oleoresin.

## 2.Metodologi Penelitian
2.1 Bahan dan Alat Bahan  yang  digunakan  adalah  lada  hitam
Gambar 1. Pohon lada Sumber: Anwar (1994)
Gambar 2. Sketsa rangkaian unit ekstraksi maserasi
(Piper  nigrum)  yang  berasal  dari  pasar  rakyat Peunayong  Banda  Aceh,  etanol  99%,  aquades serta kertas saring. Alat yang digunakan adalah, pompa vakum dan evaporator, gelas beaker, gelas ukur, shaker, saringan, corong pemisah.
2.2 Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian ini dilakukan selama 2 ( dua ) bulan guna  untuk  mendapatkan  hasil  sesuai  dengan target  yang  diinginkan.  Pelaksanaan  penelitian akan  dilakukan  di  Laboratorium  Teknik  Reaksi dan  Katalis  Jurusan  Teknik  Kimia,  Fakultas Teknik, Universitas Syiah Kuala
2.3 Metode Penelitian ini menggunakan central composite design (CCD) tiga faktor. Yang termasuk dalam metode permukaan respons untuk melihat kondisi optimum pada pengaruh perlakuan terhadap rasio lada  hitam  terhadap  pelarut  etanol,  temperatur ekstraksi dan waktu ekstraksi terhadap rendemen oleoresin  lada  hitam.  Harga    untuk  desain rotatable adalah: ….................................  (1)
Dimana F =  , dimana k merupakan jumlah variabel  (Hartuti,  2011).  Dalam  percobaan  ini menggunakan  tiga  variabel.  Maka  nilai  F  sama dengan    2³ = 8. Yang berarti delapan alternatif nomor, sehingga sesuai Persamaan (1) diperoleh = 1,682 dan untuk nilai   1,682 termasuk nilai yang digunakan dalam pengkodean.
Proses  Ekstraksi  Oleoresin  lada  hitam menggunakan  metode  maserasi.  Penelitian dilakukan  dengan  menggunakan  metode permukaan  respon  (RSM).  berdasarkan  desain yang telah dilakukan, Ekstraksi oleoresin dengan menggunakan  maserasi  menghasilkan  13  run Langkah pertama untuk maserasi adalah sebanyak 100 g lada hitam dimasukkan ke dalam erlenmeyer kemudian  ditambahkan  pelarut  dan  didiamkan selama beberapa waktu  berdasarkan dengan run penelitian  yang  dihasilkan  menggunakan  model CCD.  Hasil  ekstraksi  kemudian  dipisahkan dengan  menggunakan  vacum  evaporator. Setelah diperoleh oleoresinnya kemudian diukur rendemen  (%),  kemudian  diuji  GC-MS,  FT-IR, dan organoleptik.
Desain  analisa  data  yang  digunakan adalah  Central  Composite  Design  (CCD)  dan
menggunakan  aplikasi  Design  Expert  Version 6.06 dengan batasan level high (+), low (-), dan middle (0).
Tahapan Ekstraksi Oleoresi Lada Hitam secara Maserasi, Ekstrak oleoresin lada hitam dilakukan secara maserasi adalah dengan cara menimbang lada  hitam  yang  sudah  dihancurkan  dengan ukuran  40  mesh  sebanyak  100  gram,  kemudian ditambahkan pelarut etanol dengan perbandingan antara bahan dan pelarut sesuai dengan Tabel 1.  Kemudian  didiamkan  dan  direndam  sesuai dengan waktu yang tertera juga pada Tabel 1, pada suhu  60°C.  Kemudian  dilakukan  penyaringan. Filtrat  yang  dihasilkan  diuapkan  pelarutnya menggunakan  evaporator  dengan  pengurangan tekanan sampai dihasilkan ekstrak kental. Skema rangkaian  unit  ekstraksi  maserasi  ditunjukkan pada Gambar 2.
2.4 Analisa Data Parameter yang diuji dalam penelitian ini adalah rendemen  oleoresin  (%), Gass  Cromatograph- Mass Spectrometry ( GC-MS), Fourier Trasform Infra Red(FT-IR) dan organoleptik.

## 3. Hasil dan Pembahasan
3.1 Central Composite Design (CCD) CCD      menghasilkan  prediksi  dari  kondisi opti mum dari proses ekstraksi oleoresin dengan menggunakan metode maserasi yang dipengaruhi oleh faktor-faktor yang ditentukan oleh variabel tetap.Gambar 2. Sketsa rangkaian unit ekstraksi maserasi
1.2 Analisis Metode Permukaan Respon Terhadap Rendemen Oleoresin Lada Hitam Dengan Menggunakan Metode Maserasi Model  linier  dianalisa  dengan  menggunakan plot tiga dimensi dan plot kontur. Plot tiga dimensi diperoleh dari memplot respon persen rendemen oleoresin lada hitam pada sumbu Y 1 terhadap X (rasio perbandingan pelarut dan lada hitam, dan waktu).  Setiap  plot  menunjukkan  pengaruh  dua variabel  dalam  kisaran  yang  ditentukan.  Setiap plot  menujukkan  pengaruh  dua  variabel  dalam kisaran  yang  ditentukan  terhadap  variabel  lain yang  dibuat  dalam  kondisi  tetap.  Bentuk  plot kontur  menunjukkan  karakteristik  dan  besarnya pengaruh interaksi antar variabel terhadap respon.
Hubungan  antara  kedua  variabel  independen terhadap respon diperlihatkan  pada Gambar 3.
Berdasarkan  Gambar  3,  diketahui  bahwa rendemen oleoresin lada hitam dengan menggunakan metode maserasi meningkat seiring dengan bertambahnya rasio pelarut dan lada hitam. Lamanya  waktu  ekstrasi,  perbandingan  rasio pelarut dengan lada hitam sangat mempengaruhi hasil  rendemen  yang    didapat.  Secara  umum, semakin  lama  waktu  ekstraksi,  maka  rendemen yang  didapatkan  juga  semakin  banyak.  Hal  ini disebabkan semakin lama waktu ekstraksi  akan memberikan  kesempatan  kontak  antara  pelarut dengan  bahan  yang  semakin  besar.  Kelarutan bahan  akan  terus  meningkat  seiring  dengan semakin  bertambahnya  waktu  ekstraksi  hingga timbulnya  kejenuhan  pada  pelarut  (Ketaren dan  Suastawa,  1995).  Total  berat  massa  yang digunakan  dalam  tiap  rasio  adalah  sama  yaitu sebesar 100 gram. Sehingga pada rasio 1:3 , 1:4 dan 1:5 jumlah bubuk lada hitam yang digunakan semakin  sedikit  dan  pelarut  yang  digunakan semakin banyak. Banyaknya jumlah bahan  baku dan pelarut yang digunakan sangat mempengaruhi rendemen yang dihasilkan, semakin banyak bahan baku dan pelarut yang digunakan maka semakin besar rendemen yang dihasilkan. Kenaikan suhu akan  menyebabkan  gerakan  molekul  etanol sebagai  pelarut  semakin  cepat  dan  acak.  Selain itu, kenaikan suhu juga dapat menyebabkan pori- pori padatan mengembang sehingga memudahkan etanol sebagai pelarut untuk masuk kedalam pori- pori padatan bahan dan melarutkan oleoresin.
Penelitian lainnya yang dilakukan oleh Singh dkk  (2013)  mengenai  potensi  dari  ekstraksi
Gambar  3.  Pengaruh  rasio  pelarut:lada  hitam  dan  waktu ekstraksi  terhadap  rendemen  oleoresin  lada hitam menggunakan  ekstraksi maserasi
menggunakan  aplikasi  Design  Expert  Version 6.06 dengan batasan level high (+), low (-), dan middle (0).
Tahapan Ekstraksi Oleoresi Lada Hitam secara Maserasi, Ekstrak oleoresin lada hitam dilakukan secara maserasi adalah dengan cara menimbang lada  hitam  yang  sudah  dihancurkan  dengan ukuran  40  mesh  sebanyak  100  gram,  kemudian ditambahkan pelarut etanol dengan perbandingan antara bahan dan pelarut sesuai dengan Tabel 1.  Kemudian  didiamkan  dan  direndam  sesuai dengan waktu yang tertera juga pada Tabel 1, pada suhu  60°C.  Kemudian  dilakukan  penyaringan. Filtrat  yang  dihasilkan  diuapkan  pelarutnya menggunakan  evaporator  dengan  pengurangan tekanan sampai dihasilkan ekstrak kental. Skema rangkaian  unit  ekstraksi  maserasi  ditunjukkan pada Gambar 2.
2.4 Analisa Data Parameter yang diuji dalam penelitian ini adalah rendemen  oleoresin  (%), Gass  Cromatograph- Mass Spectrometry ( GC-MS), Fourier Trasform Infra Red(FT-IR) dan organoleptik.

## 3. Hasil dan Pembahasan
3.1 Central Composite Design (CCD) CCD      menghasilkan  prediksi  dari  kondisi opti mum dari proses ekstraksi oleoresin dengan menggunakan metode maserasi yang dipengaruhi oleh faktor-faktor yang ditentukan oleh variabel tetap.Gambar 2. Sketsa rangkaian unit ekstraksi maserasi

## 1.2 Analisis Metode Permukaan Respon Terhadap Rendemen Oleoresin Lada Hitam
Dengan Menggunakan Metode Maserasi Model  linier  dianalisa  dengan  menggunakan plot tiga dimensi dan plot kontur. Plot tiga dimensi diperoleh dari memplot respon persen rendemen oleoresin lada hitam pada sumbu Y 1 terhadap X (rasio perbandingan pelarut dan lada hitam, dan waktu).  Setiap  plot  menunjukkan  pengaruh  dua variabel  dalam  kisaran  yang  ditentukan.  Setiap plot  menujukkan  pengaruh  dua  variabel  dalam kisaran  yang  ditentukan  terhadap  variabel  lain yang  dibuat  dalam  kondisi  tetap.  Bentuk  plot kontur  menunjukkan  karakteristik  dan  besarnya pengaruh interaksi antar variabel terhadap respon.
Hubungan  antara  kedua  variabel  independen terhadap respon diperlihatkan  pada Gambar 3.
Berdasarkan  Gambar  3,  diketahui  bahwa rendemen oleoresin lada hitam dengan menggunakan metode maserasi meningkat seiring dengan bertambahnya rasio pelarut dan lada hitam. Lamanya  waktu  ekstrasi,  perbandingan  rasio pelarut dengan lada hitam sangat mempengaruhi hasil  rendemen  yang    didapat.  Secara  umum, semakin  lama  waktu  ekstraksi,  maka  rendemen yang  didapatkan  juga  semakin  banyak.  Hal  ini disebabkan semakin lama waktu ekstraksi  akan memberikan  kesempatan  kontak  antara  pelarut dengan  bahan  yang  semakin  besar.  Kelarutan bahan  akan  terus  meningkat  seiring  dengan semakin  bertambahnya  waktu  ekstraksi  hingga timbulnya  kejenuhan  pada  pelarut  (Ketaren dan  Suastawa,  1995).  Total  berat  massa  yang digunakan  dalam  tiap  rasio  adalah  sama  yaitu sebesar 100 gram. Sehingga pada rasio 1:3 , 1:4 dan 1:5 jumlah bubuk lada hitam yang digunakan semakin  sedikit  dan  pelarut  yang  digunakan semakin banyak. Banyaknya jumlah bahan  baku dan pelarut yang digunakan sangat mempengaruhi rendemen yang dihasilkan, semakin banyak bahan baku dan pelarut yang digunakan maka semakin besar rendemen yang dihasilkan. Kenaikan suhu akan  menyebabkan  gerakan  molekul  etanol sebagai  pelarut  semakin  cepat  dan  acak.  Selain itu, kenaikan suhu juga dapat menyebabkan pori- pori padatan mengembang sehingga memudahkan etanol sebagai pelarut untuk masuk kedalam pori- pori padatan bahan dan melarutkan oleoresin.
Penelitian lainnya yang dilakukan oleh Singh dkk  (2013)  mengenai  potensi  dari  ekstraksi
Gambar  3.  Pengaruh  rasio  pelarut:lada  hitam  dan  waktu ekstraksi  terhadap  rendemen  oleoresin  lada hitam menggunakan  ekstraksi maserasi
oleoresin  lada  (piper  ningrum  L)  menyatakan bahwa ekstraksi dengan waktu yang semakin lama menyebabkan rendemen oleoresin yang dihasilkan semakin banyak. Selain waktu ekstraksi variabel lain seperti rasio perbandingan antara pelarut dan lada hitam, temperatur ekstraksi, dan jenis pelarut juga mempengaruhi rendemen oleoresin yang dihasilkan.
. 3.3 Uji Gugus Fungsi menggunakan FT-IR . Gugus fungsi dari oleoresin diuji menggunakan FT-IR  dengan  melihat  panjang  gelombang  dari komponen  yang  dimiliki  oleh  sampel.  Hasil analisis gugus fungsi dapat dilihat pada Tabel 3.
Dari hasil uji FT-IR tersebut dan perbandingan dari referensi yang ada dapat dilihat bahwa oleoresin yang dihasilkan mengandung piperin.

## 3.4 Uji Komposisi Oleoresin menggunakan Gass Cromatograph-Mass Spectrometry (GC-MS)
Gass  Cromatograph-Mass  Spectrometry  (GC- MS)  merupakan  metode  yang  digunakan  untuk menentukan  komposisi  dan  juga  persentasi  dari komponen yang terdapat di dalam bahan. Komponen yang  paling  berpengaruh  dalam  menentukan kualitas  oleoresin  adalah  piperin,  semakin  tinggi nilai  piperine  yang  terkandung  didalam  oleoresin maka  kualitasnya  juga  semakin  baik.  Nilai persentase piperine yang terdapat didalam oleoresi yang dihasilkan berkisar dari 59-62%. Dari hasil uji
GC-MS  yang  dilakukan  dapat  dilihat  juga  bahwa didalam oleoresin yang dihasilkan tidak terkandung sisa alkohol yang digunakan sebagai pelarut. Hasil yang  didapat  ini  sesuai  dengan  kualitas  oleoresin berdasarkan  SNI  06-2388-1998  yang  menyatakan bahwa  kandungan  minimum  piperin  di  dalam oleoresin adalah 35%.
Pada  penelitian  sebelumnya  yang  dilakukan oleh  Dang  dan  Phan  (2014)  mengenai  ekstraksi lada  hitam  menggunakan  metode  CO 2 superkritis menghasilkan  rendemen  sebesar  4,5%  dengan kandungan piperidine sebesar  48,32%. Kandungan oleoresin yang terdapat di dalam lada hitam dipengaruhi oleh letak geografis, iklim dan cuaca, dan jenis lada hitam.
3.5 Uji organoleptik pada oleoresin lada hitam Hasil uji organoleptik (Tabel 4) yang dilakukan diketahui  bahwa  kebanyakan  koresponden menyatakan  oleoresin  yang  dihasilkan  dengan menggunakan    metode  ultrasonik  dan  maserasi menghasilkan  warna  coklat  pekat  sedangkan oleoresin yang dihasilkan dengan menggunakan metode maserasi menghasilkan warna coklat.
Menurut  Kartika  (1990),  warna  atau kenampakan  merupakan  atribut  mata  yang ditangkap mata oleh konsumen sebelum penilaian atribut  yang  lain  dari  produk.  Selain  itu,  hasil dari  sebagian  besar  kuisioner  yang  dibagikan kepada  panelis juga menunjukkan bahwa aroma oleoresin lada hitam yang dihasilkan dari masing- masing metode  memiliki aroma yang sama yaitu aroma khas lada, demikian pula dengan pendapat sebahagian besar koresponden yang menyatakan oleoresin lada hitam berbentuk pasta kental.
3.6  Perbandingan  spesifikasi  oleoresin  lada hitam SNI 06-2388-1998 dan hasil penelitian Standar  oleoresin  (SNI  06-2388-1998) menyatakan  bahwa  oleoresin  memiliki  warna coklat,  dengan  bentuk  pasta,  dan  aroma  khas
lada.  Oleoresin  dari  lada  hitam  memiliki kandungan  piperin  lebih  besar  dari  35%. Penelitian  sebelumnya  yang  telah  dilakukan oleh  Singh  dkk  (2013)  mengenai  kandungan kimia didalam oleoresin lada (piper ningrum L) menunjukkan  bahwa  piperine  yang  terkandung didalam  oleoresin  adalah  sebesar  39%-63,9%. Perbandingan antara standar oleoresin yang ada (SNI  06-2388-1998)  Dari  penelitian  yang  telah dilakukan, kandungan piperin yang dimiliki oleh oleoresin yang dihasilkan dengan menggunakan metode  maserasi  sebesar  69,62%.  Dari  hasil uji  GC-MS  yang  telah  dilakukan  dapat  dilihat bahwa  di  dalam  oleoresin  yang  dihasilkan tidak  mengandung  sisa  pelarut  (0%).  Tabel  5 menunjukkan  bahwa  hasil  perbandingan  antara standar  oleoresin  (SNI  06-2388-1998)  dengan oleoresin  yang  dihasilkan  dari  hasil  penelitian menunjukkan  bahwa  oleoresin  yang  dihasilkan dengan maserasi memenuhi standar yang ada
4. Kesimpulan Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  telah dilakukan, diperoleh kesimpulan sebagai berikut:
1. Kondisi optimum ekstraksi oleoresin lada hitam menggunakan Maserasi diperoleh sebesar 4,42%
2. Kondisi optimum tersebut didapat pada kondisi ekstraksi dengan rasio lada hitam terhadap etanol 99% 1:4 gr/ml dan waktu
ekstraksi 4,68 jam
3. Kandungan piperine yang terdapat pada Oleoresin sebesar sebesar 69,62%

## 5. Daftar Pustaka
Abubakar,  Mulyono  E,  Yulianingsih,  2007. Prospek  oleoresin  dan  penggunaannya  di Indonesia.  Balai  Besar  Litbang  Pascapanen Pertanian, Bogor.
Anwar  C,  1994.  Pengantar  Praktikum  Kimia Organik, Universitas Gajah Mada, Yogyakarta Baranska M and Schulz H, 2009. The Alkaloids. Elsevier, Netherlands Bagheri  H,  Mohm  yazid,  Solati  Z,  2014  a. Antioxidant  activity  of  Piper  Nigrum  L. essensial oil extracted by supercritical CO² extraction and hydro-distillation. Talanta 121 (2014)  220-228.  Doi/org/10.1016/j.talanta. 2014.01.007.
Bambang-Kartika. 1990. Pedoman Uji Inderawi Bahan  Pangan.  PAU  Pangan  dan  Gizi. Yogyakarta Dang, Q. T dan Phan, N. N, 2014. Optimization of supercritical extraction of oleoresin from black pepper (piper nigrum L) and antioxidant capacity of the oleoresin. International Food Research Journal 21 (4): 1489-1493.
Hartuti  S,  2011.  Optimasi  Ekstraksi  Oleoresin Jahe dengan menggunakan metode Gelombang Permukaan, Thesis pada Program Pascasarjana Universitas Syiah Kuala.
Kataren S dan Suastawan I.G.M, 1995.  Pengaruh Tingkat Mutu Buah Vanili dan Nisbah Bahan dengan pelarut Terhadap Rendeman dan Mutu Oleoresin yang dihasilkan, Jurusan teknologi Industri pertanian, 3: 161-171.
Koswara,  1995.  Jahe  dan  Hasil  Pengolahanya. Pustaka Sinar Harapan. Jakarta.
Nuryawan A, Haryati Y,  Bandjar H, 2007. Lada (Piper  nigrum  L)  sebagai  salah  satu  Pangan Fungsional Penghasil Devisa. BPTP Bogor Nurbaiti,  Djafar  F,  Halimah  L,  2007.  Ekstraksi Komponen Non Volatil Lada Hitam Sebagai Bahan  Bumbu.  Departemen  Perindustrian Badan penelitian dan Pengembangan Industri Balai Riset dan Standardisasi industri Banda Aceh.
Risfaheri, 2012. Diversifikasi Produk Lada (Piper nigrum)  untuk  Peningkatan  Nilai  Tambah.
lada.  Oleoresin  dari  lada  hitam  memiliki kandungan  piperin  lebih  besar  dari  35%. Penelitian  sebelumnya  yang  telah  dilakukan oleh  Singh  dkk  (2013)  mengenai  kandungan kimia didalam oleoresin lada (piper ningrum L) menunjukkan  bahwa  piperine  yang  terkandung didalam  oleoresin  adalah  sebesar  39%-63,9%. Perbandingan antara standar oleoresin yang ada (SNI  06-2388-1998)  Dari  penelitian  yang  telah dilakukan, kandungan piperin yang dimiliki oleh oleoresin yang dihasilkan dengan menggunakan metode  maserasi  sebesar  69,62%.  Dari  hasil uji  GC-MS  yang  telah  dilakukan  dapat  dilihat bahwa  di  dalam  oleoresin  yang  dihasilkan tidak  mengandung  sisa  pelarut  (0%).  Tabel  5 menunjukkan  bahwa  hasil  perbandingan  antara standar  oleoresin  (SNI  06-2388-1998)  dengan oleoresin  yang  dihasilkan  dari  hasil  penelitian menunjukkan  bahwa  oleoresin  yang  dihasilkan dengan maserasi memenuhi standar yang ada

## 4. Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  telah dilakukan, diperoleh kesimpulan sebagai berikut:
1. Kondisi optimum ekstraksi oleoresin lada hitam menggunakan Maserasi diperoleh sebesar 4,42%
2. Kondisi optimum tersebut didapat pada kondisi ekstraksi dengan rasio lada hitam terhadap etanol 99% 1:4 gr/ml dan waktu
ekstraksi 4,68 jam
3. Kandungan piperine yang terdapat pada Oleoresin sebesar sebesar 69,62%

## 5. Daftar Pustaka
Abubakar,  Mulyono  E,  Yulianingsih,  2007.
Prospek  oleoresin  dan  penggunaannya  di Indonesia.  Balai  Besar  Litbang  Pascapanen Pertanian, Bogor. Anwar  C,  1994.  Pengantar  Praktikum  Kimia Organik, Universitas Gajah Mada, Yogyakarta
Baranska M and Schulz H, 2009. The Alkaloids.
Elsevier, Netherlands Bagheri  H,  Mohm  yazid,  Solati  Z,  2014  a. Antioxidant  activity  of  Piper  Nigrum  L. essensial oil extracted by supercritical CO² extraction and hydro-distillation. Talanta 121 (2014)  220-228.  Doi/org/10.1016/j.talanta. 2014.01.007.
Bambang-Kartika. 1990. Pedoman Uji Inderawi Bahan  Pangan.  PAU  Pangan  dan  Gizi. Yogyakarta Dang, Q. T dan Phan, N. N, 2014. Optimization of supercritical extraction of oleoresin from black pepper (piper nigrum L) and antioxidant capacity of the oleoresin. International Food Research Journal 21 (4): 1489-1493.
Hartuti  S,  2011.  Optimasi  Ekstraksi  Oleoresin Jahe dengan menggunakan metode Gelombang Permukaan, Thesis pada Program Pascasarjana Universitas Syiah Kuala. Kataren S dan Suastawan I.G.M, 1995.  Pengaruh Tingkat Mutu Buah Vanili dan Nisbah Bahan dengan pelarut Terhadap Rendeman dan Mutu Oleoresin yang dihasilkan, Jurusan teknologi Industri pertanian, 3: 161-171.
Koswara,  1995.  Jahe  dan  Hasil  Pengolahanya. Pustaka Sinar Harapan. Jakarta.
Nuryawan A, Haryati Y,  Bandjar H, 2007. Lada (Piper  nigrum  L)  sebagai  salah  satu  Pangan Fungsional Penghasil Devisa. BPTP Bogor Nurbaiti,  Djafar  F,  Halimah  L,  2007.  Ekstraksi Komponen Non Volatil Lada Hitam Sebagai Bahan  Bumbu.  Departemen  Perindustrian Badan penelitian dan Pengembangan Industri Balai Riset dan Standardisasi industri Banda Aceh.
Risfaheri, 2012. Diversifikasi Produk Lada (Piper nigrum)  untuk  Peningkatan  Nilai  Tambah.

## Buletin Teknologi Pasca panen Pertanian Vol
8 (1). Balai pengkajian Teknologi Pertanaian Kepulauan Bangka Belitung. Saha  K.  C,  Seal  H.  P  and  Noor  M.  A,  2013. Isolation  and  characterization  of  piperine from the fruits of black pepper (piper nigrum). J. Bangladesh Agril, Univ. 11(1): 11-16, 2013 Singh S, Kapoor I. P. S, Singh G, Schuff C. 2013. Chemistry,  Antioxidant  and  Antimicrobial Potentials  of  white  Pepper  (  Pipernigrum
L)  Essensial  oil  and  oleoresins.  Proc.  Natl.
Acad. Sci., Sect. B Biol. Sci. (july-Sept 2013) 83(3):357-336.  Doi  10.  1007/s40011-012- 0148-4 SNI 06-2388-1998, 2007. Oleoresin lada Hitam. Sulhatun,  Jalalluddin  dan  Tisara,  2014.  Lada Hitam  sebagai  bahan  baku  Pembuatan Oleoresin  dengan  Metode  Ekstraksi.  Jurnal Teknologi Kimia Unimal, Volume 2 Edisi 2 November  2014.  Published  on  Monday,  25 agust 2014. 08.03.