e-ISSN: 2597-436X
KELOMPOK TANI DAN IBU PKK DESA WAJOKHILIR MELALUI PELATIHAN DIVERSIFIKASI PRODUK OLAHAN BERBASIS KELAPA DAN  PISANG
Group of Agriculture and Mothers of PKK in the Wajokhilir Village through Training Diversifications of Coconut Based Products and Banana
Tashadi Tarmidji 1) dan Muhammad Ali 1)
1 Politeknik Negeri Pontianak, Jurusan Akuntansi dan Teknologi Pengolahan Hasil Perkebunan, Jalan Jenderal Ahmad Yani Pontianak, Kalimantan Barat 78124 email : bunk_t2@yahoo.com

## ABSTRACT
Wajok  Hilir  Village,  Siantan  District,  Mempawah  Regency  is  a  very  potential  area  in  its agricultural  products  in  the  form  of  coconut  and  Kepok  banana  and  still  very  limited  its utilization  to  be  food  product.  Through  this  PPM  IbM  activity,  the  goals  will  be:  to  provide information on knowledge and skill of IPTEKS diversification of coconut and banana to farmer group "Bina  Usaha"  and  Ibu  PKK  as  partner group.  Methods  of  Activities  to  be  implemented are technology transfer and entrepreneurship in the form of training and technical guidance to partners  in  production,  Entrepreneurship  Training,  Bookkeeping  training  and  marketing strategy.  PKM  activities  can  be  accepted  by  community  partners,  this  can  be  shown  by  the enthusiasm of the trainees, besides the training participants have the ability to make their own processed coconut and banana products with attractive packaging and open a small business to increase income family income.
Keywords: Coconut, banana, entrepreneurship, PKK group and farmer group "Bina Usaha"

## ABSTRAK
Desa  Wajok  Hilir  Kecamatan  Siantan  Kabupaten  Mempawah  merupakan  wilayah  yang sangat  potensial  pada  hasil  pertaniannya  berupa  tanaman  kelapa  dan  pisang  jenis  Kepok  dan masih sangat terbatas pemanfaatannya menjadi produk pangan. Melalui Kegiatan  PPM IbM ini tujuanyang    akan  dilakukan  adalah  :  memberikan  informasi  pengetahuan  dan  ketrampilan IPTEKS  diversifikasi  kelapa  dan  pisang  pada  kelompok  Tani “ Bina  Usaha ” dan  Ibu  PKK sebagai kelompok mitra . Metode Kegiatan yang akan dilaksanakan adalah Transfer Teknologi Ipteks  dan  Kewirausahaan (Entrepreneurship)berupa  pelatihan  dan  bimbingan  teknis  terhadap mitra  dalam  berproduksi,  Pelatihan  Kewirausahaan,  Pelatihan  pembukuan  dan  strategi pemasaran .Kegiatan PKM ini dapat diterima oleh masyarkat mitra,  hal ini dapat ditunjukkan dengan  antusiasnya  peserta  pelatihan,  selain  itu  peserta  pelatihan  memiliki  kemampuan  untuk membuat  sendiri  aneka  olahan  produk  kelapa  dan  pisang  dengan  kemasan  yang  menarik  dan membuka usaha kecil untuk menambah income pendapatan keluarga
Kata Kunci : Kelapa,Pisang, Entrepreneurship,  kelompok PKK dan Kelompok Tani “ Bina Usaha ”

## PENDAHULUAN
Desa  Wajok  Hilir  merupakan  salah satu desa yang berada di Kecamatan Siantan Kabupaten  Mempawah  Kalimantan  Barat
dengan luas wilayah23.350 Ha dan penduduk  berjumlah  10.605  jiwa    terdiri dari  jumlah  penduduk  laki-laki  5.364  jiwa dan perempuan 5.241 jiwa. Secara geografis, batas  wilayah  desa  Wajok  Hilir    bagian
e-ISSN: 2597-436X
utara berbatasan dengan  Desa Peniti Dalam I  Kecamatan  Segedong,  bagian  selatan berbatasan dengan Sungai Kapuas Kecamatan  Kakap,  bagian  barat  berbatasan dengan  desa  Jungkat  Kecamatan  Siantan dan  bagian  timur  berbatasan  dengan  desa Wajok Hulu Kecamatan Siantan.
Mata pencaharian  penduduk sebagian besar  bekerja  sebagaipetani    kelapa  dan pisang.  Kedua  komoditi  tersebut  menjadi produk  unggulan  desa  Wajok  Hilir  dan sampai saat ini desa Wajok Hilir merupakan salah  satu  daerah  penghasil  utama    kelapa dan pisang di kecamatan Siantan. Kelompok tani  yang  banyak  mengembangkan  tanaman kelapa  di  wilayah  Wajok  Hilir  yang dipimpin oleh Bapak M. Nasir H. Ali berada pada Dusun Parit Sy.Abubakar. Berdasarkan informasi  yang  diperoleh  bahwa  Kelompok tani yang terdapat di Wajok Hilir berjumlah 16  kelompok,  dimana    10  kelompok diantaranya  merupakan  petani  kelapa  dan pisang.  Pada  umumnya  kelapa  dipasarkan dalam  bentuk  segar  dan  dijual  kepada pedagang  pengumpul  dengan  harga  kelapa Rp.  2000/buah,  dan  harga  pisang  kepok Rp.  1500/kg.    Selain  itu    sebagian  besar petani  kelapa  di  desa  tersebut  mengolah kelapa menjadi kopra kemudian menjualnya kepada pedagang pengumpul dan dikirimkan  ke  pabrik  minyak  kelapa  untuk diolah minyak.
Sedangkan pisang hanya diolah secara konvensional serta dikonsumsi oleh
masyarakat  itu  sendiri  dalam  bentuk  pisang di  rebus/goreng/keripik,  sehingga  nilai ekonomisnya masih relatif rendah. Banyaknya kelapa dan pisang didesa Wajok Hilir  memberi  potensi  dan  peluang  usaha bagi  masyarakat  setempat  untuk  melakukan diversifikasi  kelapa  dan  pisang  yaitu  dari bagian  daging  buah  sampai  pada  bagian limbahnya.
Pengolahan  kelapa  menjadi  kopra  di desa  Wajok  Hilir  menghasilkan  limbah berupa    air  kelapa  yang  sangat  potensial untuk  dimanfaat  menjadi  produk  yang bernilai  ekonomis  tinggi.    Limbah  tersebut selama ini masih belum dimanfaatkan secara maksimal oleh masyarakat  Wajok Hilir. Air
kelapa  merupakan  hasil  samping  dari produksi  kopra  atau  kelapa  parut  kering . Limbah  air  kelapa  seringkali  menimbulkan masalah  bila  terdapat  dalam  jumlah  yang cukup  besar.  Limbah  yang  terfermentasi, akan    menyebabkan  polusi  bau  busuk  yang mengganggu  lingkungan  (Yuliani,  2011). Komponen yang terpenting yang terdapat di dalam  air  kelapa  adalah  karbohidrat  (gula). Air  kelapa  dari  buah  yang  sudah  tua mengandung sukrosa, vitamin C dan mineral, terutama  kalium  (Pembayun,  2002).    Air kelapa  bisa  dibuat  makanan  yang  disebut nata  de  coco, kecap  air  kelapa  dan  sirup (Palungkun, 1993) .
Berdasarkan pertimbangan diatas menunjukkan  bahwa  air  kelapa  sangat potensi  untuk  diolah  dan  memiliki  prospek pasar  yang  sangat  potensial  sehingga pemanfaatan limbah air kelapa merupakanupaya pemanfaatan limbah menjadi produk yang memiliki nilai tambah (Sukamto,  2001).  Sedangkan Pengolahan pisang  pada  umumnya  diolah  pada  bagian buahnya saja menjadi keripik pisang, kolak, pisang  goreng  dan  pisang  rebus  (Rukmana, 1991).  Padahal  semua  bagian  tanaman pisang  dapat  diolah  menjadi  produk  pangan yang  kaya  akan  karbohidrat,  vitamin, mineral  dan  serat  yang  tinggi  yaitu  dari bagian  kulit  pisang,  batang,  bonggol  dan jantung pisang (Munadjin, 1983). Salah satu bentuk  diversifikasi  produk  pisang  yaitu, selai pisang (Fachruddin, 2008).
Berkaitan  dengan  tingkat  pendidikan masyarakat desa Wajok Hilir yang mayoritas tamatan SD maka pada umumnya masyarakat desa akan lebih mudah mengerti dan  yakin  terhadap  informasi  baru  apabila telah  mengerti,  memahami,  mengalami sendiri  hasilnya  sehingga  mampu  untuk mempertimbangkan  dan  menilai  suatu kegiatan.  Disamping  itu  faktor  transportasi yang  masih  terbatas  ditambah  akses  jalan yang mengalami kerusakan sehingga mengakibatkan  terlambatnya  arus  informasi IPTEK sampai ketingkat petani dan minimnya  pengetahuan  masyarakat  petani tentang budidaya, penanganan dan pengolahan hasil pertanian termasuk
e-ISSN: 2597-436X
penanganan  kelapa  dan  pisang.  Padahal penanganan  hasil  panen  dirasakan  sangat diperlukan  terutama  pada  saat  terjadi  panen raya didaerah sentra kelapa dan pisang yang seringkali  menyebabkan  jatuhnya  harga kelapa dan pisang.
Sasaran  Kegiatan  pengabdian  pada masyarakat  (PKM)  ini  ditujukan  pada kelompok tani “ Bina Usaha ” dan kelompok ibu  PKK  karena  Kedua  mitra  tersebut dikategorikan  belum  produktif  dengan alasan  berikut:
1. Kedua mitra  tersebut mayoritas sebagai istri dan anak petani pisang  dan kelapa dengan produksi yang melimpah
2. Selama  ini  kedua  mitra  tersebut  telah mekakukan produksi (kopra dan keripik pisang) dengan keterbatasan pengetahuan  dan  ketrampilan  IPTEK, modal dan jangkauan pemasaran
3. Kedua  mitra  memiliki  semangat  untuk berwirausaha dengan mengolah potensi lokal yang ada

## BAHAN DAN METODE

## Bahan
Bahan  yang  digunakan  untuk  olahan kelapa  dan  pisang  meliputi  :  kelapa  tua, kelapa  muda,  pisang,  starter,  sitrat,  gula pasir,  gula  halus,  telur  mentega,  tepung pisang,  tepung  terigu,  maizena,  coklat  susu bubuk, susu kental manis, bumbu aneka rasa, vanili,  baking  powder,    masako,  minyak goreng, meseseres dan tepung panir.

## Alat
Alat  yang  digunakan  untuk  olahan kelapa  dan  pisang  meliputi  :  blender, mixer,seperangkat  kompor  gas,  oven,  , loyang aluminium, parutan, nampan, baskom,  pisau,  dandang,    kuali,  panic, sendok  penggoreng  dan  peniris,  ayakan, cetakan kue.

## Metode Pelaksanaan
Adapun
metode
Pelaksanaaan pengabdian pada masyarakat sebagai berikut:
1. Memberikan penyuluhan berupa penjelasan pengetahuan kepada masyarakat dengan materi aneka olahankelapa dan pisang, teknik pengemasan, pembukuan, strategi
Pemasaran, kewirausahaan dengan menyiapkan brosur dan modul pelatihan.
2. Melakukan  pelatihanpembuatan  olahan produk kelapa (kelapa parut kering, coco cake, selai, nata de coco, sirup dan kecap air  kelapa  dan  pisang  (tepung  pisang, cookies,  nugget  jantung  pisang,  jarring- jaring pisang aneka rasa, keripik kulit dan bonggol  pisang)  dengan  membentuk kelompok kecil yang terdiri dari 4 atau 5 orang perkelompok. Masing-masing kelompok didampingi oleh tim pelaksana PKM.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Upaya pengembangan wawasan pengetahuan  dan  keterampilan  masyarakat mitra  desa  wajok  Hilir  maka  program pengabdian masyarakat  ini  dilakukan dalam bentuk  transfer  IPTEK  yang  dilakukan berupa sosialisasi, pelatihan, kepada kelompok  tani  dan  Ibu  PKK    yang  akan mengolah  hasil  kelapa  dan  pisang  yang semula hanya terbatas pada penjualan dalam bentuk  segarnya,  dikembangkan  melalui pembekalan  wawasan  pengetahuan  dan keterampilan praktik olahan produk, kewirausahaan,teknik pengemasan, penyusunan  pembukuan  sederhana  dan pemasaran  sehingga  menjadi  beraneka ragam  jenis  produk  yang  sifatnya  inovatif untuk  membuka  peluang  usaha  bagi masyarakat mitra sebagai upaya meningkatkan pendapatan mitra sehari-hari.
Dalam menjalankan kegiatan ini tentu saja  tidak  terlepas  dari  kerjasama  antara mitra  dengan  pelaksana  kegiatan  Program Pengabdian  Kepada  Masyarakat.  Partisipasi mitra sangat diharapkan untuk terlaksananya kegiatan  ini.  Mitra  dalam  kegiatan  ini sebagai  peserta  pelatihan  juga  sebagai masyarakat  yang  akan  menerima  informasi pelatihan  tentang  pengolahan  kelapa  dan pisang sehingga mitra mempunyai
e-ISSN: 2597-436X
kemampuan  dan  keahlian  untuk  mengolah hasil-hasil  pertanian.  Dalam  kegiatan  ini diharapkan  Kelompok  Tani  dan  ibu  PKK dapat  berpartisipasi  secara  aktif  agar program  dapat  berjalan  lancar  dan  sukses. Partisipasi yang mitra berikan meliputi : a. Menyiapkan  lokasi  dan  tempat  bagi pelaksanaan kegiatan PKM
b. Memfasilitasi  penyediaan  bahan  baku kelapa  dan  pisang  untuk  kegiatan pelatihan.
Untuk  mengukur  tingkat  keberhasilan kegiatan  yang  telah  dilakukan,  maka  akan dilakukan  evaluasi.  Kegiatan  evaluasi  ini akan  melibatkan  tim  UPPM  POLNEP. Kriteria dan indikator pencapaian tujuan dan tolak ukur yang digunakan untuk menjastifikasi  tingkat  keberhasilan  kegiatan
Setelah  diberikan  sosialisasi  oleh  tim pelaksana  PKM,  dengan  harapan  Ibu  PKK dan  kelompok  Tani  di  Desa  Wajok  Hilir dapat  memahami  dengan  jelas  materi sosialisasi  dan  pelatihan  mengenai  teknik olahan produk dalam hal pengolahan kelapa dan pisang, pelatihan pembukuan sederhana dan teknik pemasaran. Berdasarkan evaluasi yang dilakukan, ditemukan bahwa Ibu PKK dan  kelompok  tani    di  Desa  Wajok  Hilir yang mengikuti pelaksanaan program memiliki  pengetahuan  dan  keterampilan pengolahan produk, dan keterampilan penyusunan  pembukuan.  Hasil  penilaian peserta/mitra  sebelum  dan  setelah  kegiatan PKM dan penilaian terhadap produk olahan pisang  dan  kelapa  diperoleh  hasil  sebagai berikut:
Tabel 1. Hasil penilaian peserta sebelum dan setelah kegiatan PPM
Kegiatan Sebelum kegiatan Setelah kegiatan Luaran Aktivitas  dan  partisipasi mitra  dalam  mengikuti kegiatan PKM 12 orang 48% 25 orang 100% Mitra  sangat  antusias  dan  termotivasi dalam menerima inovasi baru Penyampaian materi olahan kelapa dan pisang 5 orang 20% 25 orang 100% Peningkatan pengetahuan dan wawasan IPTEK  mitra  tentang  Olahan  Kelapa dan pisang Pelatihan Olahan produk kelapa dan pisang 7 orang 28% 23 orang 92% Peningkatan kemampuan dan ketrampilan mitra dalam mempraktekkan  olahan  produk  sesuai dengan spesifikasi produk Penggunaan  alat  dan peralatan  olahan produk 8 orang 32% 25 orang 100% Mitra  trampil  dalam  menggunakan peralatan pengolahan Pelatihan pembukuan 2 orang 8 % 23 orang 92% Mitra sudah memahami Teknik pembukuan sederhana Pelatihan kewirausahaan 3 orang 12% 23 orang 92% Peningkatan keinginan dan ketertarikan mitra untuk menjadi wirausaha
e-ISSN: 2597-436X

## Tabel 2. Hasil Penilaian Terhadap Produk olahan pisang dan Kelapa
Produk Penampilan Nilai jual Sumber bahan baku Proses pembuatannya Kelapa parut kering, coco cake, selai,  nata  de  coco,  sirup  dan kecap air kelapa Menarik100%  Memiliki nilai  jual 100% Mudah didapat 100% Mudah dilaksanakan 98% Tepung pisang, cookies, jaring- jaring pisang aneka rasa sedangkan  limbahnya  berupa
jantung  pisang  diolah  menjadi nugget, keripik kulit dan bonggol pisang Menarik 100% Memiliki nilai  jual 100% Mudah didapat 100% Mudah dilaksanakan 95%
Gambar 1. Aktivitas mitra dalam pelatihan pembuatan produk
Berdasarkan hasil evaluasi dan indikator  keberhasilan  :  Kegiatan  PKM  ini mendapatkan respon positif dari masyarakat. Hal  ini  terlihat  dari  kehadiran  masyarakat dan keaktifan masyarakat dalam mendengarkan  penjelasan  tentang  cara pengolahan  diversifikasi  pisang  dan  kelapa menjadi  makanan  yang  enak,  bergizi  dan bernilai ekonomis. Selain itu pada sesi tanya jawab peserta mitra sangat bersemangat dan sangat antusias mengetahui teknik pengolahan,  teknik  pengemasan  (Susanto dan  Sucipto,  1994),  teknik  pembukuan, teknik  pemasaran    dan  kewirausahaan.  Ini menunjukkan Adanya Kemauan dan semangat    Masyaakat  mitra  di  desa  Wajok Hilir dalam menerima inovasi baru. Peningkatan wawasan dan ketranpilan mitra dalam  membuat  aneka  olahan  kelapa  dan
pisang mendorong sebagian Besar Masyarakat  Mitra  tertarik  untuk  membuat sendiri karena proses pengolahannya sederhana  dan  berusaha  membuka  usaha kecil  setelah  adanya  pelatihan  ini.  Adapun aktifitas  mitra  dalam  pelaksanaan  PKM dapat dilihat pada Gambar 1.

## KESIMPULAN
Kesimpulan  yang  dapat  diperoleh  dari pelaksanaan program pengabdian kepadamasyarakat “ Kelompok  Tani  dan kelompok PKK Desa Wajok Hilir,
Kecamatan Siantan, Kabupaten Mempawah, adalah:
1. Tingkat partisipasi  yang tinggi dari mitra program pengabdian
kepada masyarakatmemberikan  dampak  positif
e-ISSN: 2597-436X
bagi  pelaksanaan  program,  terlihat  mitra termotivasi  untuk  maju  dan  mandiri, mulai  dari  pelatihan  danpendampingan olahan  berbahan  baku  kelapa  dan  pisang menghasilkan  produk  sesuai  dengan spesifikasi yang diinginkan,cara
pengemasan yang baik dan menarik serta sudah  memahami  teknik  pembukuan sederhana
2. Pelaksanaan  program  mampu  memberi semangat  dan  motivasi  mitra  untuk membuka  peluang  usaha  kecil  dari potensi lokal sebagai upaya meningkatkan perekonomian keluarga.

## DAFTAR PUSTAKA
Fachruddin  L.  2008. Membuat  aneka  selai. Kanisius. Yogyakarta.
Munadjim.  1983. Teknologi  pengolahan pisang. Gramedia. Jakarta. Palungkun,  R.  1993. Aneka  produk  olahan kelapa . Penebar Swadaya. Jakarta. Rukmana,  R.  1999. Usaha  tani  pisang .
Kanisius. Yogyakarta
Pembayun.  2002. Teknologi nata  de  coco .
Penerbit Kanisius. Yogyakarta..
Susanto, T dan Sucipto, N. 1994. Teknologi pengemasan  bahan  makanan .  CV. Family. Blitar
Sukamto. 2001. Upaya meningkatkan produksi  kelapa .  Penebar  Swadaya.
Jakarta.
Yuliani,  H.R.  2011.  Karakterisasi  selai tempurung kelapa muda. Prosiding Seminar  Nasional Teknik Kimia
“ Kejuangan ” . Yogyakarta.