## Original Research Paper

## Pengenalan Diversifikasi Pengolahan Air Nira Menjadi Gula Aren  dan Gula Semut Serta Berbagai Aneka Rasa Minuman di Desa Langko Kecamatan Lingsar Lombok Barat
Ahmad Jupri 1* , Hilman Ahydi 2 , Tapaul Rozi 3 , Nurhasanah 4
1,2 Program Studi Pendidikan Lingkungan FPMIPA Universitas Mataram, Jl. Majapahit 62 Mataram – NTB 83125
3 Program Studi Imu Produksi Ternak FPt Universitas Mataram, Jl. Majapahit 62 Mataram – NTB 83125
4 Program Studi PGSD FKIP Universitas Mataram, Jl. Majapahit 62 Mataram – NTB 83125
DOI: https://doi.org/10.29303/jpmpi.v3i2.526
Sitasi :  Jupri, A.,  Ahydi.  H., Rozi, T.,  &  Nurhasanah. (2020). Pengenalan Diversifikasi Pengolahan Air Nira Menjadi Gula Aren  dan Gula Semut Serta Berbagai Aneka Rasa Minuman di Desa Langko Kecamatan Lingsar Lombok Barat. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 3 (2)

## Article history
Received: 30 September 2020 Revised: 14 Oktober 2020 Accepted: 19 Desember 2020
*Corresponding Author: Ahmad Jupri, Program Studi Pendidikan Lingkungan, FPMIPA, Universitas Mataram, Indonesia. Email:
juprizikril@gmail.com
Abstrak: Desa  Langko  termasuk  kecamatan  Lingsar  Lombok  Barat. Posisinya  cukup  strategis  karena  jaraknya  hanya  15  kilo  meter  dari Mataram    Desa  Langko  yang  memiliki  perbatasan  dengan  hutan  tertutup terutama  dusun  Longserang  Barat  Utara  dan  Dusun  Longserang  Barat Selatan  yang banyak ditumbuhi oleh POHON AREN  menjadikan desa ini sebagai  penghasil  dan  pemasok  utama  air  nira  ke  kota  Mataram,  di  kota Mataram  air  nira  ini  dijadikan  sebagai  bahan  baku  untuk  membuat minuman keras seperti tuak toak atau brem yang bisa memabukkan. Hal ini yang  perlu  mendapat  sorotan  dan  perhatian  dari  kami  dari  Universitas Mataram  untuk  segera  memberi  solusi  yaitu  solusi  di  bidang  sosial  dan ekonomi  kemasyarakatan.  Solusi  dibidang  ekonomi  antara  lain  warga masyarakat di desa Langko mendapat hasil yang lebih baik dari pengolahan air  nira  menjadi  gula  aren  dan    gula  semut  dan  berbagai  aneka  rasa minuman  yang  harganya  lebih  mahal.  Langkah  yang  diambil  adalah memberikan  mereka  pengetahuan  dan  mengajarkan  serta  melatih  mereka untuk  mengolah  air  nira  tersebut  selain  menjadi  gula  aren  tetapi  juga  bisa diolah  menjadi gula semut (karena harga gula semut lebih  mahal dari gula aren)  dan  berbagai  aneka  rasa  minuman.  Pembuatan  gula  semut  dapat dilakukan  melalui    dua  cara  yaitu,  pertama  gula  semut  dapat  dibuat langsung  dari  air  nira  yang  baru  diturunkan  dari  pohon  aren  dan  langsung diolah;  cara  kedua  adalah  gula  semut  dapat  dibuat  dengan  pengolahan lanjutan  gula  aren  yang  sudah  jadi  dan  hanya  membutuhkan  waktu  sekita 30 menit.
Kata Kunci: Nira, Gula Aren, Gula Semut, Minuman Aneka Rasa

## Pendahuluan
esa  Langko  adalah  salah  satu  desa  di kecamatan  Lingsar  Lombok  Barat  Nusa
Tenggara  Barat.  Posisi  desa  ini  cukup  strategis karena  tidak  terlalu  jauh  dari  pusat  kota  Mataram yaitu  sekitar  15  kilometer.  Disamping  sebagai penghasil  padi/beras  dan  buah  seperti  kelapa, mangga,  duren,  nenas,  pisang,  singkong  dan  lain-
D
lain,  desa  Langko  juga  terkenal  sebagai  sayur antara lain kacang panjang, terong, pare, kangkung, sawi,  bayam  dan  lain-lain    yang  dijual  ke  pasar Induk  Mandalika  maupun  pasar  tradisional  desa Langko  juga  desa  tetangganya  yaitu  pasar  desa Duman.
Disamping  potensi  tersebut  diatas  ternyata posisi  desa  Langko  yang  memiliki  perbatasan dengan  hutan  tertutup  terutama  dusun  Longserang Barat  Utaradan  Dusun  Longserang  Barat  Selatan yang  banyak  ditumbuhi  oleh  POHON  AREN menjadikan desa ini sebagai penghasil dan pemasok utama  air  nira  ke  kota  Mataram,  di  kota  Mataram air  nira  ini  dijadikan  sebagai  bahan  baku  untuk membuat  minuman  keras  seperti  tuak  toak  atau brem  yang  bisa  memabukkan.  Hal  ini  yang  perlu mendapat  sorotan  dan  perhatian  dari  kami  dari Universitas  Mataram  untuk  segera  memberi  solusi yaitu solusi dibidang sosial dan ekonomi kemasyarakatan.  Masyarakat  di  desa  Langko mendapat hasil yang lebih baik dari pengolahan air nira  menjadi  gula  aren  dan    gula  semut  dan berbagai  aneka  rasa  minuman,  selanjutnya  dengan diperoleh  hasil  yang  lebih  baik  secara  ekonomi maka pasokan air nira ke kota Mataram berkurang, diharapkan  masalah  sosial  akibat  berkurangnya pasokan air nira ke kota Mataram bisa ditekan.
Dari pantauan kami di lapangan jumlah air nira  dari  desa  Langko  yang  dikirim  setiap  hari  ke kota  Mataram  berkisar  antara  ratusan  liter  bahkan ribuan  liter,  modusnya  antara  lain  menggunakan kemasan  yang  sangat  teratur  untuk  mengelabui aparat  yanitu  menggunakan  sepeda  motor  bahkan dengan kendaraan roda empat atau mobil
Luas  wilayah  desa  langko yaitu  361,72  Ha  yang  terdiri  atas  tanah  sawah (30%), kebun (25%), tegalan (30%) dan pekarangan sebanyak 15%. Sistem irigasi pertaniannya  yaitu  ada  yang  sistem  irigasi  teknis dan  sistem  irigasi  tadah  hujan,  karena  posisi  desa Langko termasuk di kaki anak gunung Rinjani; jadi banyak  wilayahnya  yang  berbukit-bukit  dan ditanami  pohon-pohon  penghasil  buah  antara  lain kelapa, mangga, duren, nenas, pisang dan lain-lain.
Desa Langko dengan jumlah total penduduk  6.278  jiwa  dengan  jumlah  KK  2.294; hampir  sepertiganya  jumlah  tersebut  berprofesi sebagai  petani  dan  buruh  tani  dan  hampir setengahnya  belum  bekerja.  Selain  sebagai  petani dan  buruh  tani,  sebagian  penduduk  juga  bekerja sebagai peternak memelihara sapi, kerbau, kambing,  ayam  dan  bebek.  Desa  Langko  terbagi menjadi  tujuh  (7)  dusun/lingkungan  yaitu  dusun Sangiang,  Langko  Lauk,  Langko  Daye,  Muhajirin, Longserang  Timur,  Longserang  Barat  Utara  dan Longserang  Barat  Selatan  (LBS).  Di  dusun Longserang  Barat  Selatan  terdapat  Kelompok tani“LBS  Mandiri,”  kelompok  tani  geger  girang merupakan  kelompok  tani  yang  berada  di  desa Langko  kecamatan  Lingsar  kabupaten  Lombok Barat    terbentuk  atas  dasar  musyawarah  bersama guna  menunjang  kesamaan  pendapat  dalam mewujudkan peningkatan kesejahteraan petani.
Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk Untuk  memberikan  kesadaran  dan  pemahaman warga  masyarakat  desa  Langko  bahwa  mereka memiliki  potensi  berupa  sumber  daya  alam  berupa pohon aren atau pohon nao juga pohon kelapa yang menghasilkan  air  nira  yang  jumlahnya  melimpah. Memberikan pengetahuan kepada warga masyarakat  desa  langko  bahwa  air  nira  tersebut juga  bisa  diolah  selain  jadi  gula  aren  juga  bisa diolah menjadi gula semut dan berbagai aneka rasa minuman  yang  harganya  lebih  mahal  dan  dapat memberikan  penghasilan  yang  lebih  baik  daripada hanya  mengolahnya    menjadi  gula  aren  saja. Memberikan pelatihan untuk meningkatkan keterampilan  masyarakat  desa Langko  cara membuat  gula  semut  dan  membentuk  kelompok pengrajin gula semut agar lebih mudah mengkoordinir  dalam  memberikan  pelatihan  dan keterampilan.

## Metode
Kegiatan  ini  menggunakan  teknik Focus Group Discussion (FGD) yang melibatkan kelompok-kelompok masyarakat,
kelompok pemuda  dan  ibu  rumah  tangga  yang  ada  di  Desa Langko  dimana  sosialisasi  tentang  bagaimana
pengolahan  air  nira  menjadi  gula  semut  dan berbagai minuman aneka rasa .
Pelatihan  dan  bimbingan  teknis  pembuatan gula semut. Bantuan teknologi berupa : Metode dan bimbingan  teknis  pengolahan  air  nira  menjadi  gula semut,  bahan  dan  peralatan  yang  dibutuhkan  untuk kegiatan ini

## Hasil dan Pembahasan
Bahan  dasar  pembuatan  gula  semut  adalah air  nira  (air  nira  terdiri  atas    nira  aren,  nira  kelapa dan  nira  tebu).  Pembuatan  gula  semut  dapat dilakukan  melalui    dua  cara  yaitu,  pertama  gula semut dapat dibuat langsung dari air nira yang baru diturunkan  dari  pohon  aren  dan  langsung  diolah menjadi  gula  semut;  cara  kedua  adalah  gula  semut dapat  dibuat  dengan  pengolahan  lanjutan  gula  aren yang  sudah  jadi  dan  hanya  membutuhkan  waktu sekita  30  menit.  Masyarakat  desa  Langko  pada umumnya  sudah  terampil  membuat  gula  aren karena  merupakan  kegiatan  sehari-hari  yang mereka lakukan, oleh karena itu dalam kegiatan ini, kami  melanjutkan  kegiatan  membuat  gula  semut menggunakan  bahan  dasar  gula  aren  yang  sudah jadi  untuk  dilanjutkan  prosesnya  sekita  30  menit dilakukan  pengolahan  sehingga  terbentuk  produk jadi  berupa  gula  semut  yng  sudah  siap  dikonsumsi atau dikemas. Berikut beberapa gambar  rangkainan kegiatan  yang  dilaksanakan  bersama  masyarakat desa Langko :
Gambar  1.  Para  peserta  yang  terdiri  dari  para pemuda,  pemudi,  ibu-ibu  dan  bapak- bapak  sedang  khusuk  mendengarkan penjelasan  dari  nara  sumber  tentang prospek  dan  keuntungan  membuat  gula semut .
Gambar  2.  Nara  sumber  memperlihatkan  bahan dasar  gula  semut  dari  sgula  aren  yang siap  diproses  dan  hasilnya  gula  semut yang  sudah  jadi  dan  sudah  dalam kemasan
Gambar 3. Praktek dimulai dengan memecah gula aren  yang  sudah  disiapkan  menjadi bagian  yang  lebih  kecil  dan  ditamahkan air  secukupnya  di  dalam  wajan  lalu kompor  mulai  dinyalakan  dengan  api yang cukup kecil.
Gambar  4.  Setelah  mendidih  mulai  dilakukan pengadukan  secara  perlahan  lahan dengan cara memutar sampai
adonan/airnya mengering.
Gambar 5.  Adonan gula yang sudah mengering dan mulai  dihaluskan  dengan  cara  diguser secara  perlahan  menggunakan  batok kelapa  yang  sudah  disiapkan  dengan  arah gerakan memutar atau arah kiri kanan.
Gambar  6.  Para  peserta  dengan  antusias  untuk mencoba  secara  bergiliran  untuk menghaluskan gula yang sudah kering.
Gambar  7.    Proses  selanjutnya  setelah  gula  sudah halus  maka  dilakukan  pengayakan berulang  agar  butiran  gula  yang dihasilkan  cukup  halus  sesuai  dengan ukuran  yang  diinginkan.  Gula  yang sudah  dihasilkan  perlu  dilakukan pengopenan  atau  penjemuran  dengan sinar  mathari  sekita  6  jam  agar  kadar air  gula  semut  yang  diuhasilkan rendah.

## Kesimpulan
Bahan  dasar  pembuatan  gula  semut  adalah air  nira  (air  nira  terdiri  atas    nira  aren,  nira  kelapa dan  nira  tebu).  Pembuatan  gula  semut  dapat dilakukan  melalui    dua  cara  yaitu,  pertama  gula semut dapat dibuat langsung dari air nira yang baru diturunkan  dari  pohon  aren  dan  langsung  diolah menjadi  gula  semut;  cara  kedua  adalah  gula  semut dapat  dibuat  dengan  pengolahan  lanjutan  gula  aren yang  sudah  jadi  dan  hanya  membutuhkan  waktu sekita 30 menit.

## Daftar Pustaka
Anonim,  2017,  Propfil  Desa  Langko  Kecamatan Lingsar Lombok Barat AOAC.  2006.  Official  Methods  Of  Analysis  of The  Association  Of  Official  Analytical Chemistry. AOAC. Int., Washington D. C Apriyantono,  A.,  D.  Fardiaz,  N.  L.  Puspitasari,
Sedamawati  dan  S.  Budiyanto.,  1989.
Analisis  Pangan . PAU  Pangan  dan  Gizi. IPB Press. Bogor Dyanti,  2002.  Studi  Kompratif  Gula  Merah  Kelapa dan  Gula  Merah  Aren.        Skripsi.  IPB.
Bogor
Febrianto,    Arie,M,.    2011.    Studi  Kelayakan
Pendirian    Unit    Pengolahan    Gula    Semut
Dengan  Pengolahan  Sistem Reprosesing Pada Skala Industri Menengah Di Kabupaten  Blitar . Proceeding  Lokakarya
Nasional  Pemberdayaan  Potensi  Keluarga Tani  Untuk Pengentasan Kemiskinan Rahayu, W.P. 2001. Penuntun Praktikum Penilaian Organoleptik. Jurusan Teknologi  Pangan  dan  Gizi.  Fakultas Teknologi Pangan. IPB. Bogor
Siregar,  C.J.P.  dan  Wikarsa,  S.  2010.  Teknologi
Farmasi Sediaan Tablet: Dasar-Dasar
Praktis. EGC. Jakarta.
Sudarmadji,S.,  Haryono  dan  Suhardi.  1997.
Prosedur  Analisis  untuk  Bahan    Makanan dan  Pertanian.  Edisi  Ketiga.  Penerbit Liberty. Yogyakarta
Suroso  dan  Suyitno.  2014.  Pembuatan  Gula Semut  Dari  Bahan  Baku  Gula  Kelapa
Cetak    Dengan  Suhu  Akhir    Pemasakan terhadap    Kualitas    Produk    yang
Dihasilkan. Skripsi.  Jurusan THP. Fakultas
Teknologi Pertanian. INSTIPER Yogyakarta Yuwono,S    dan    Susanto,    T.    2001.    Pengujian Fisik Pangan. Fakultas T eknologi Pertanian. Universitas Brawijaya. Malang