## ANALISIS PREFERENSI KONSUMEN DALAM MEMBELI DAGING AYAM BROILER
DI PASAR TRADISIONAL KOTA SEMARANG, JAWA TENGAH (Analysis of Consumer Preferences in Purchasing Broiler Meat Chicken at Traditional Market in Semarang City, Central Java)
1 2 2
Kirana Ayu, Agus Setiadi , Titik Ekowati
Program Studi S1 Agribisnis, Fakultas Peternakan dan Pertanian, Universitas Diponegoro, Tembalang, Semarang 50275 – Indonesia Email : Kiranaayu.ayu@gmail.com

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menganalisis  atribut  daging  ayam  yang  menjadi preferensi  konsumen  dan  menganalisis  faktor-faktor  yang  mempengaruhi  konsumen dalam  membeli  daging  ayam  broiler  di  pasar  tradisional  Kota  Semarang.  Penelitian dilakukan pasar Johar, Rejomulyo, Karangayu dana Peterongan pada bulan Maret-April 2020. Metode penelitian menggunakan metode survei dengan wawancara berdasarkan daftar  pertanyaan  pada  kuesioner.  Responden  berjumlah  100  orang  dipilih  dengan menggunakan metode Non Probabilty Sampling. Data penelitian dianalisis menggunakan analisis  Konjoin  dan  regresi  linier  berganda.  Berdasarkan  hasil  penelitian  kombinasi atribut yang paling disukai konsumen adalah daging ayam yang memiliki ukuran daging sedang, warna daging yang putih kekuningan (tidak pucat), tekstur daging yang kenyal, bagian  daging  dada  dan  harga  berkisar  antara  Rp  27.000  –  Rp  30.000.  Berdasarkan kepentingan  relatif  atribut  yang  paling  diprioritaskan  oleh  konsumen  adalah  ukuran daging, warna daging, bagian daging dan harga. Faktor yang mempengaruhi konsumsi daging ayam secara parsial yaitu pendapatan, jumlah anggota keluarga, selera, harga daging  ayam  broiler  dan  harga  daging  sapi  sedangkan  faktor  pendidikan  tidak berpengaruh terhadap konsumsi daging ayam broiler.
Kata kunci: Analisis konjoin, atribut, daging ayam, faktor, preferensi konsumen

## ABSTRACT
The aims of this study was to analyze consumer preferences of the chicken meat attribute  and  to  analyze  the  factors  that  affecting  consumer  to  broiler  meat  chicken  in traditional  market  of  Semarang  City.  Study  was  conducted  at  Johar,  Rejomulyo, Karangayu and Peterongan market on Maret-April 2020. Survey method was used in this study by deep interview supported by questionnaire. 100 respondents were selected by Non Probability Sampling method. Data were analyzed with conjoint analysis and multiple regression analysis. Result showed that atribute combination that consumers prefer of chicken meat were medium size meat, the color was not pale, chewy chicken meat texture, chicken  breast  part  and  the  price  between    IDR  27,000.00  –  30,000.00.  Consumers priority in purchasing chicken meat respectively were meat size, meat color, the part of meat and price. In partial, income, the number of families, broiler meat chicken prices and beef prices were the factors that significantly influenced to consume broiler meat chicken. Meanwhile education did not significantly affecting to consume of broiler meat chicken.
Keywords: Atribute, conjoint analysis, chicken meat, consumer preferences, factor

## PENDAHULUAN
Manusia  memiliki  tiga  kebutuhan pokok, yaitu sandang, pangan dan papan. Kebutuhan  pangan  adalah  kebutuhan yang paling utama bagi manusia. Pangan dibutuhkan manusia baik secara kuantitas maupun kualitas. Secara kuantitas adalah b a n y a k n y a   a s u p a n   p a n g a n   y a n g dibutuhkan  oleh  manusia,  sedangkan secara  kualitas  adalah  kandungan  gizi yang  terdapat  dalam  bahan  makanan yang dikonsumsi. Pangan yang bermutu, bergizi, dan berimbang merupakan suatu s y a r a t   u t a m a   b a g i   k e p e n t i n g a n k e s e h a t a n ,   k e m a k m u r a n ,   d a n kesejahteraan rakyat.
Kota  Semarang  merupakan  ibu k o t a   P r o v i n s i   J a w a   Te n g a h   y a n g mempunyai jumlah penduduk 1,8 juta jiwa dan  terus  meningkat  setiap  tahunnya (Badan  Pusat  Statistik,  2020).  Besarnya jumlah penduduk seharusnya diikuti pula dengan  kesadaran  masyarakat  dalam p e m e n u h a n   g i z i   t e r u t a m a   d a l a m pemenuhan  protein  hewani.  Salah  satu sumber  pangan  protein  hewani  yang mudah  ditemukan  dimanapun  dan memiliki  harga  yang  relatif  lebih  murah adalah daging ayam broiler. Daging ayam broiler merupakan sumber bahan pangan hewani  yang  mengandung  gizi  yang cukup  tinggi  berupa  protein  dan  energi, serta mengandung lebih sedikit lemak dan kolesterol  dibandingkan  dengan  daging sapi (Jayasena et al., 2013). Protein yang terkandung dalam 100 gram daging ayam broiler  yaitu  sebanyak  18,2  gram,  lemak yang terkandung sebanyak 25 gram dan energi  yang  terkandung  sebanyak  298 kkal (Kementrian Kesehatan RI, 2019).
Konsumsi  daging  ayam  broiler  di I n d o n e s i a   d a l a m   r u m a h   t a n g g a mengalami  kenaikan  dari  3,98  kg perkapita/tahun pada tahun 2014 menjadi
5,56 kg perkapita/tahun pada tahun 2018. Konsumsi  broiler  pada  Provinsi  Jawa Tengah  pada  tahun  2014-2018  juga mengalami  kenaikan  setiap  tahunnya, pada tahun 2014 konsumsi daging ayam broiler  pada  Provinsi  Jawa  Tengah sebesar  3,17  kg/kapita/tahun  dan  pada tahun  2018  meningkat  hingga  mencapai 4,77  kg/kapita/tahun  (Pusat  Data  dan Sistem  Informasi  Pertanian,  2019). Kesadaran  akan  kebutuhan  terhadap pemenuhan  protein  terutama  protein hewani  mendorong  masyarakat  untuk membeli  daging  ayam  broiler  dengan kualitas yang bagus.
Pasar  tradisional  merupakan tempat bertemunya penjual dan pembeli secara langsung dimana biasanya terjadi proses  tawar  menawar.  Peningkatan konsumsi  masyarakat  terhadap  daging ayam  broiler  mengakibatkan  banyaknya penjual  dengan  produk  yang  sama sehingga  kecil  kemungkinannya  untuk para  pedagang  mendapatkan  banyak pelanggan karena persaingan yang ketat (Pramudyo,  2014.).  Pedagang  pasar dalam  upaya  memenuhi  kebutuhan penduduk  Kota  Semarang  terhadap daging  ayam  broiler  serta  agar  dapat bersaing dengan pedagang lainnya, perlu m e m p e r t i m b a n g k a n   h a l - h a l   y a n g diperhatikan  oleh  konsumen  dalam membeli  daging  ayam  broiler  dan  faktor apa saja yang mempengaruhinya, karena sebelum  konsumen  memutuskan  untuk membeli  suatu  produk,  konsumen  akan memperhatikan  kualitas  dari  makanan yang akan dibeli.
Kualitas  daging  ditentukan  oleh empat  faktor,  yaitu  jumlah  mikroba daging, komposisi kimiawi, sifat-sifat fisik dan nilai pemuas ( eating quality ). Diantara empat  faktor  tersebut,  konsumen  akan lebih mengutamakan faktor sifat fisik dan
77
1 2 2 kirana Ayu, Agus Setiadi , Titik Ekowati  : Analisis Preferensi Konsumen Dalam Membeli Daging Ayam Broiler
eating  quality dibandingkan  dengan  dua faktor  lainnya.  Menurut  Marlina  et  al. (2012) eating  quality lebih  menuntut adanya  kepekaan  indra  manusia  yang meliputi:  penglihatan,  penciuman, pencicipan  dan  sentuhan,  sebab eating quality meliputi  penerimaan  terhadap warna, bau, rasa, tekstur dan penerimaan terhadap  daging  secara  keseluruhan. Berdasarkan  penjelasan  tersebut  maka dipilih atribut dalam penelitian ini meliputi warna,  tekstur,  ukuran  daging,  bagian daging dan harga daging ayam.
Konsumen dalam membeli daging ayam tidak hanya melihat dari segi atribut yang melekat pada produk itu saja, namun juga  dipengaruhi  oleh  beberapa  faktor. F a k t o r - f a k t o r   y a n g   d i a m a t i   d a l a m penelitian ini meliputi faktor pendapatan, jumlah  anggota  keluarga,  pendidikan, harga  daging  ayam  dan  harga  daging sapi.
Preferensi  konsumen merupakan tingkat  kesukaan  konsumen  terhadap suatu produk. Preferensi konsumen dapat m e n y e d i a k a n   a p a   k e i n g i n a n   d a n kebutuhan  konsumen  (Yasmin  et  al., 2017).  Pengetahuan  tentang  preferensi konsumen  dapat  menguntungkan  pihak pelaku  agribisnis  karena  dapat  lebih mudah  menyediakan  apa  keinginan  dan k e b u t u h a n   k o n s u m e n ,   d e n g a n mengetahui apa yang menjadi preferensi atau  kesukaan  konsumen,  maka  dapat d i p u t u s k a n   b a g a i m a n a   s t r a t e g i pengembangan  yang  akan  dilakukan sehingga  konsumen  merasa  puas  akan produk  yang  diberikan  sehingga  penting sekali bagi produsen dan pemasar dalam menyediakan  daging  ayam  sesuai dengan  yang  diinginkan  konsumen. Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah:  1) Menganalisis  atribut  daging  ayam  yang menjadi preferensi konsumen dan atribut
yang  paling  dipentingkan  konsumen dalam  membeli  daging  ayam  di  pasar t r a d i s i o n a l   K o t a   S e m a r a n g . 2 ) M e n g a n a l i s i s   f a k t o r - f a k t o r   y a n g m e m p e n g a r u h i   k o n s u m e n   d a l a m mengkonsumsi  daging  ayam  di  pasar tradisional  Kota  Semarang.  Diharapkan hasil  penelitian  ini  dapat  memberikan informasi  dan  pertimbangan  mengenai atribut yang menjadi preferensi konsumen d a n   a t r i b u t   y a n g   p a l i n g   m e n j a d i p e r t i m b a n g a n   k o n s u m e n   d a l a m keputusan  pembelian  daging  ayam broiler.

## METODE PENELITIAN

## Waktu dan Tempat
Penelitian  dilaksanakan  pada bulan Februari 2020 s/d Maret 2020 yang berlokasi di beberapa pasar yang ada di Kota Semarang yaitu, Pasar Johar, Pasar Rejomulyo, Pasar Peterongan dan Pasar Karangayu.  Penentuan  lokasi  tersebut dipilih  berdasarkan  pertimbangan  bahwa keempat pasar tersebut merupakan jenis pasar kota, sehingga dapat mewakili Kota Semarang.

## Metode
Metode  penelitian  yang  digunakan adalah  metode  survei  dengan  jumlah sampel sebanyak 100 responden. Sampel ditentukan menggunakan metode metode non  probability  sampling .  Jenis  metode non probability sampling yang digunakan adalah Accidental  sampling . Responden yang  dipilih  sebagai  sumber  data  yaitu responden yang sudah berumur diatas 17 tahun dan mampu memberikan informasi yang  dikehendaki,  karena  responden memang  memiliki  informasi  tersebut  dan responden  memenuhi  kriteria  yang d i t e n t u k a n   o l e h   p e n e l i t i .   K r i t e r i a responden yaitu konsumen yang membeli daging  ayam  bagian  sayap,  dada  dan paha karena bagian tersebut merupakan bagian  karkas  yang  paling  sering  dibeli oleh  konsumen,  serta  konsumen  yang
membeli daging ayam untuk dikonsumsi sendiri. Jenis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data primer dan data sekunder.  Metode  pengumpulan  data melalui  wawancara  dengan  bantuan kuesioner.
Analisis  data  menggunakan analisis Conjoint dan analisis regresi linier berganda.  Analisis Conjoint digunakan untuk  mengetahui  preferensi  konsumen dalam  membeli  daging  ayam  broiler  di pasar  tradisional  Kota  Semarang,  Jawa
Tengah.  Sebelum  melakukan  analisis, perlu  untuk  menentukan  taraf  dari masing-masing atribut yang telah dipilih. Jumlah  taraf  dari  suatu  atribut  akan mempengaruhi jumlah stimuli yang akan dievaluasi oleh responden. Jumlah atribut dan  taraf  dibatasi  untuk  mendapatkan hasil  yang  akurat  dan  mempermudah responden  dalam  mengevaluasi  stimuli. Atribut  dan  taraf  yang  digunakan disajikan pada tabel 1.

## Tabel 1. Identifikasi Taraf Berdasarkan Atribut
Sumber: Ismanto, et al . (2018)
Jumlah stimuli yang terbentuk pada metode full  profile yaitu  sebanyak 2 x 2 x 2 x 3 x 3   =   7 2   s t i m u l i / k a r t u .
Stimuli/kartu  yang  sangat  banyak menyebabkan  responden  mengalami kesulitan  dalam  mengevaluasi  atribut sebuah produk, oleh karena itu dilakukan pengurangan  stimuli.  Pengurangan stimuli dilakukan menggunakan program SPSS  dan  didapatkan  hasil  reduksi menjadi 16 stimuli/kartu.
Model Analisis Conjoint pada Ary (2015):
Dimana:
U(X) =   k e s e l u r u h a n   u t i l i t a s   d a r i alternatif
b = utility dari faktor ke I (i=1,2,…m) ij dan faktor ke j (j=1,2,…k) ki = nomer level pada atribut i m = jumlah atribut
X = 1 apabila level j dari atribut ; dan ij 0 kalau tidak dipilih.
Nilai  utilitas  adalah  nilai  yang m e n u n j u k k a n   t i n g k a t   k e s u k a a n konsumen,  apabila  nilai  utilitas  bernilai positif artinya konsumen menyukai atribut produk  tersebut  namun  jika  nilai  utilitas negative  artinya  konsumen  kurang  suka dengan  atribut  produk  tersebut  (Ary,
2015)
79
1 2 2 kirana Ayu, Agus Setiadi , Titik Ekowati  : Analisis Preferensi Konsumen Dalam Membeli Daging Ayam Broiler
Tingkat  kepentingan  atribut  ke-i ( W i ) ,   d a p a t   d i t e n t u k a n   m e l a l u i persamaan berikut:
Dimana :
Ii =  {max(aij)  –  min(aij)},  untuk
masing – masing i
U j i   r e g r e s i   l i n i e r   b e r g a n d a digunakan  untuk  mengetahui  faktor- faktor  yang  mempengaruhi  konsumen dalam  mengkonsumsi  daging  ayam broiler.  model  regresi  linier  berganda untuk populasi dapat ditunjukkan sebagai berikut
Y   a  X   X   X     X    e   (Lawendatu et al., 1 1 2 2 3 3 4 4
2014)
Tabel 2. Jumlah dan Persentase Karakteristik Responden Berdasarkan Jenis Kelamin
Dimana :
Y    =   K o n s u m s i   d a g i n g   a y a m (kg/rumah tangga/bulan) a     = Konstanta i     = Koefisien regresi variabel ke-i (i = 1, 2, ..., 4) X1  = Pendapatan (Rp/bulan) X2  =  Jumlah  anggota  keluarga (orang)
X3 = Pendidikan (tahun) X4 = Harga daging ayam (Rp/kg) X5 = Harga daging sapi (Rp/kg) e   = Penyimpangan (error)

## HASIL DAN PEMBAHASAN Karakteristik Responden
K a r a k t e r i s t i k   r e s p o n d e n ditentukan  berdasarkan  jenis  kelamin, usia,  pendidikan,  pendapatan,  jumlah a n g g o t a   k e l u a r g a   d a n   f r e k u e n s i konsumsi.
Sumber : Data Primer diolah (2020)
Tabel  2.  menunjukan  bahwa responden pada penelitian ini didominasi oleh  responden  yang  berjenis  kelamin p e r e m p u a n   y a i t u   s e b a n y a k   8 2 % . Responden  perempuan  lebih  banyak dibanding  dengan  responden  laki-laki karena pada umumnya perempuan lebih
sering berbelanja di pasar tradisional dan p e r e m p u a n   c e n d e r u n g   l e b i h m e m p e r h a t i k a n   k e b u t u h a n   s e r t a kesehatan keluarganya sedangkan untuk laki-laki  sangat  jarang  turut  serta  dalam berbelanja di pasar tradisional.

## Tabel 3. Jumlah dan Persentase Karakteristik Responden Berdasarkan Usia
Sumber : Data Primer diolah (2020)
Sumber : Data Primer diolah (2020)
Usia  responden  pada  Tabel  3. dapat  dilihat  bahwa  responden  yang membeli daging ayam di pasar tradisional Kota Semarang didominasi oleh usia 31 – 40  tahun  sebanyak  55  orang  dan  rata- rata  usia  responden  yaitu  36,88  ≈  37. Usia  pada  rentang  31  –  40    tergolong
dalam  usia  yang  produktif.  pada  usia produktif  responden  akan  lebih  mudah menyerap  informasi  yang  diperoleh, diantaranya  yaitu  informasi  mengenai pentingnya  konsumsi  protein  hewani u n t u k   m e n j a g a   k e s e h a t a n   t u b u h (Putong et al., 2020)
Tabel 4. Jumlah dan Persentase Karakteristik Responden Berdasarkan Tingkat Pendidikan
Berdasarkan Tabel 4. dapat dilihat bahwa  sebagian  besar  responden berpendidikan sampai dengan SMA yaitu sebanyak  49  orang  atau  sebesar  49% dan  merupakan  persentase  tertinggi dibandingkan dengan tingkat pendidikan lainnya.  Pendidikan  diperlukan  agar seseorang  lebih  tanggap  terhadap
i n f o r m a s i   y a n g   b e r a d a   p a d a lingkungannya  terutama  masalah  gizi. Pendidikan  seseorang  berhubungan dengan perilaku pembeliannya terhadap suatu  produk.  Semakin  tinggi  tingkat pendidikan  seseorang,  maka  semakin tinggi  pula  kebutuhan  yang  ingin dipenuhinya (Osak et al., 2014).
Tabel 5. Jumlah dan Persentase Karakteristik Responden Berdasarkan Pendapatan
Sumber : Data Primer diolah (2020)
Berdasarkan Tabel 5. dapat dilihat bahwa  sebagian  besar  responden memiliki  pendapatan,  >Rp  2.000.000  – Rp 3.000.000 sebanyak 28 orang. Rata- rata  pendapatan  responden  pada penelitian ini yaitu sebesar Rp 2.739.000. Nilai rata-rata tersebut sedikit lebih besar
jika dibandingkan dengan Upah Minimum Kota  (UMK)  Semarang.  Berdasarkan Keputusan  Gubernur  Jawa  Tengah Nomor  560/58  tahun  2019  diketahui bahwa UMK Kota Semarang sebesar Rp 2.715.000.
81 1 2 2 kirana Ayu, Agus Setiadi , Titik Ekowati  : Analisis Preferensi Konsumen Dalam Membeli Daging Ayam Broiler

## Tabel 6. Jumlah dan Persentase Karakteristik Responden Berdasarkan Jumlah Anggota
Keluarga
Sumber : Data Primer diolah (2020)
Berdasarkan  data  yang  tertera pada Tabel 6. dapat dilihat bahwa jumlah anggota  keluarga  responden  sebagian besar  memiliki  tiga  orang  anggota keluarga.  Jumlah  responden  yang memiliki 3 anggota keluarga yang masih tinggal dalam satu rumah yaitu sebanyak 38%  dan  rata-rata  jumlah  anggota keluarga responden adalah 3,5 ≈ 4 orang
dalam  satu  rumah.  Semakin  banyak jumlah  anggota  keluarga  yang  terdapat dalam  suatu  keluarga  maka  jumlah daging  ayam  yang  dibeli  juga  akan semakin banyak. Keluarga menjadi daya tarik  untuk  anggota  keluarga  lainnya karena  keluarga  memiliki  peran  dalam pengambilan  keputusan  pembelian produk dan jasa (Kastalani et al., 2017)
Tabel 7. Jumlah dan Persentase Karakteristik Responden Berdasarkan Konsumsi Daging Ayam Perbulan
Sumber : Data Primer diolah (2020)
Berdasarkan  data  yang  tertera pada  Tabel  7.  dapat  dilihat  bahwa sebagian  besar  responden  mengatakan bahwa  keluarganya  mengkonsumsi daging  ayam  broiler  <  2  kg/bulan. Konsumsi  daging  ayam  pada  penelitian ini merupakan konsumsi daging ayam per rumah  tangga/bulan  kemudian  diubah m e n j a d i   p e r   k a p i t a / b u l a n   d e n g a n membagi konsumsi daging ayam rumah tangga  dengan  jumlah  anggota  rumah tangga.  Hasil  yang  diperoleh  rata-rata konsumsi  daging  ayam  broiler  yaitu sebesar  0,6  kg/kapita/bulan.    Rata-rata konsumsi  daging  ayam  broiler  nasional
tahun  2020  di  perkirakan  sebesar  0,55 k g / k a p i t a / b u l a n   b e r d a s a r k a n   d a t a tersebut rata-rata konsumsi daging ayam broiler  100  responden  sesuai  dengan yang  diperkirakan  (Pusat  Data  dan Sistem Informasi Pertanian, 2019)

## Preferensi Konsumen
Preferensi  konsumen  dalam membeli daging ayam di pasar tradisional Kota  Semarang  dapat  diketahui  melalui atribut  yang  dipilih  konsumen  dalam proses wawancara. Atribut tersebut terdiri dari  harga,  warna,  tekstur,  ukuran  dan
bagian  daging.  Hasil  analisis  Konjoin mengenai  preferensi  konsumen  dalam membeli  daging  ayam  broiler  di  pasar
tradisional  Kota  Semarang  dapat  dilihat pada Tabel 8.

## Tabel 8. Hasil Analisis Konjoin
Sumber : Data Primer diolah (2020)
Berdasarkan  Tabel  8.  diketahui bahwa  atribut  harga  pada  daging  ayam yang  berkisar  antara  Rp  27.000  –  Rp 30.000 memiliki nilai utilitas positif 0,070 artinya konsumen lebih menyukai harga daging  yang  memiliki  harga  antara  Rp 27.000  –  Rp  30.000  dibanding  dengan daging yang memiliki harga lebih dari Rp 30.000.  Konsumen  juga  lebih  menyukai daging  ayam  yang  berwarna  putih kekuningan,  tekstur  kenyal,  ukuran daging sedang dan daging bagian dada. Nilai  utilitas  menunjukkan  tingkat
kesukaan  konsumen  terhadap  suatu produk, semakin tinggi nilai utilitas maka tingkat  konsumen  terhadap  atribut  akan s e m a k i n   t i n g g i .     S e s u a i   d e n g a n pernyataan    Ary  (2015)  bahwa    nilai utilitas  adalah  nilai  yang  menunjukkan tingkat kesukaan konsumen, apabila nilai utilitas  bernilai  positif  artinya  konsumen menyukai atribut produk tersebut namun jika nilai utilitas negatif artinya konsumen kurang  suka  dengan  atribut  produk tersebut.
Tabel 9. Importance Value Daging Ayam
Sumber : Data Primer diolah (2020)
Berdasarkan  Tabel  9.  diketahui bahwa  atribut  yang  paling  penting pertama  adalah  ukuran  daging  dengan nilai  26,989%,  kedua  adalah  warna daging  dengan  nilai  22,091%,  ketiga
adalah  bagian  daging  dengan  nilai 20,725%, keempat adalah tekstur daging dengan nilai 20,793% dan kelima adalah harga  daging  dengan  nilai  9,403%. Importance  value menunjukkan  tingkat
83
1 2 2 kirana Ayu, Agus Setiadi , Titik Ekowati  : Analisis Preferensi Konsumen Dalam Membeli Daging Ayam Broiler
kepentingan  konsumen,  semakin  tinggi nilai  kepentingannya  maka  atribut tersebut paling mempengaruhi konsumen dalam membeli daging ayam.

## Atribut Ukuran Daging
Atribut  ukuran  daging  memiliki nilai importance value sebesar  26,989%. Nilai tersebut merupakan nilai yang paling tinggi  diantara  nilai importance  value atribut lainnya, hal tersebut menunjukkan bahwa atribut ukuran daging merupakan atribut  yang  diutamakan  oleh  konsumen k e t i k a   m e m b e l i   d a g i n g   a y a m dibandingkan dengan atribut lainnya. Hal tersebut  sesuai  dengan  pendapat 'Ismanto  et  al.  (2018)  yang  menyatakan bahwa selain  tuntutan daging yang harus memiliki  warna  yang  segar,  faktor  yang dianggap  penting  bagi  sebagian  besar konsumen adalah ukuran bobot daging.

## Atribut Warna Daging
Atribut  warna  daging  merupakan atribut kedua yang dipertimbangkan oleh konsumen  dalam  membeli  daging  ayam dengan  nilai importance  value sebesar 2 2 , 0 9 1 % .   A t r i b u t   w a r n a   d a g i n g m e r u p a k a n   s a l a h   s a t u   i n d i k a t o r konsumen dalam melihat kualitas daging ayam  yang  akan  dibeli.  Hal  ini  sesuai dengan  pendapat  (Mayulu  et  al.,  2019) yang  mengatakan  bahwa  warna  bahan p a n g a n   m e r u p a k a n   a t r i b u t   y a n g mempengaruhi  kualitas  produk.  Atribut warna  daging  sangat  penting  untuk d i p e r h a t i k a n   s e r t a   s e l a l u dipertimbangkan  karena  mempunyai pengaruh langsung terhadap kualitas dan kesegaran produk.

## Atribut Tekstur Daging
Nilai  kepentingan  relatif  atribut tekstur daging berada pada urutan ketiga dalam atribut preferensi pembelian ayam dengan  nilai  sebesar  20,793%.   Tekstur daging  dapat  menunjukkan  kualitas  dari
daging  apakah  kondisi  daging  masih dalam  keadaan  segar  atau  tidak.  Hal  ini sesuai  dengan  pendapat  'Prayitno  et  al. (2010)  yang  mengatakan  bahwa  tekstur daging  merupakan  suatu  sifat  sensoris pada  daging  yang  berkaitan  dengan t i n g k a t   k e h a l u s a n   d a g i n g   y a n g berpengaruh terhadap kualitas daging.

## Atribut Bagian Daging
Atribut bagian daging merupakan atribut  keempat  yang    diperhatikan  oleh responden  dengan  nilai  kepentingan relatif  atribut  tersebut  sebesar  20,725%. Konsumen  sebelum  membeli  daging ayam memperhatikan bagian daging apa yang  akan  dibeli  karena  selera  setiap individu  berbeda-beda.  Bagian  daging terdapat  tiga  taraf,  yaitu  daging  bagian dada,  paha  dan  sayap.  Dari  ketiga  taraf tersebut, daging bagian dada merupakan b a g i a n   d a g i n g   y a n g   d i s u k a i   o l e h konsumen  karena  mengandung  daging yang cukup banyak. Hal ini sesuai dengan pendapat  Winda  et  al.    (2016)  bahwa daging  bagian  dada  diminati  oleh konsumen  karena  banyak  mengandung daging  dan  empuk,  selain  bagian  dada, bagian  paha  atas  juga  diminati  oleh konsumen  daging  ayam  karena  selain terdapat daging yang cukup banyak juga terdapat  kulit  yang  menempel  pada bagian ini. Hal tersebut berbeda dengan penelitian  yang  dilakukan  oleh (Kwadzo et  al.,  2013)yang  mengatakan  bahwa konsumen  lebih  menyukai  karkas  utuh dibandingkan dengan bagian lainnya.

## Atribut Harga
Atribut  harga  merupakan  atribut yang  paling  terakhir  diperhatikan  oleh konsumen.  Nilai  kepentingan  relatif atribut  harga  mendapatkan  nilai  yang paling kecil yaitu sebesar 9,403%. Harga daging ayam selalu mengalami kenaikan
dan  penurunan  harga  yang  tidak menentu,  terutama  pada  hari  perayaan besar  seperti  lebaran,  tahun  baru  dan hari besar lainnya. Konsumen akan tetap membeli daging ayam apabila harga dan kualitas  sebanding  dengan  apa  yang didapatkan.  Menurut  pendapat  'Ismanto et  al.  (2018)    harga  merupakan  nilai tukar    produk  untuk      manfaat      yang diberikan     produk     itu sendiri. Daging yang segar dan besar akan lebih menarik p e r h a t i a n   k o n s u m e n   s e h i n g g a konsumen tertarik untuk membeli daging
tersebut  dengan  harga  yang  menurut konsumen  wajar  dan  terjangkau.  Atribut harga  sering  dipentingkan      konsumen sebelum  pembelian  daging    ayam dikarenakan    harga    yang  selalu  naik turun.

## Faktor yang Mempengaruhi Konsumsi Daging Ayam di Kota Semarang
Faktor-faktor  yang  mempengaruhi konsumsi  daging  ayam  broiler  di  Kota Semarang  dianalisis  menggunakan analisis  regresi  linier  berganda  dapat dilihat pada tabel 9.
Tabel 10. Hasil Analisis Regresi Linier Berganda
Sumber : Data Primer diolah (2020)
Berdasarkan  Tabel  10.  diperoleh persamaan  regresi  yang  terbentuk adalah sebagai berikut:
Y  =  -1,661  +  0,132  X   +  0,103  X   –
1 2
0,031 X  – 3,923  X  + 3,489 X + e 3 4
5 2
N i l a i   k o e f i s i e n   r e g r e s i   ( R ) sebesar  0,694  atau  69,4%  hal  ini menunjukkan  bahwa  nilai  Y  yang dijelaskan oleh variabel-variabel X dalam penelitian  ini  (pendapatan  (X1),  jumlah
anggota keluarga (X2), pendidikan (X3), harga  daging  ayam  broiler  (X4)  dan harga daging sapi (X5)) adalah sebesar 69,4%.  Sedangkan  nilai  Y  yang  tidak dijelaskan  oleh  variabel  X  dalam penelitian  ini  adalah  sebesar  30,6%, dengan  kata  lain  30,6%  dijelaskan  oleh variabel lain yang tidak dijelaskan dalam penelitian ini.
Tabel 11. Hasil Analisis Uji F
Sumber : Data Primer diolah (2020)
85 1 2 2 kirana Ayu, Agus Setiadi , Titik Ekowati  : Analisis Preferensi Konsumen Dalam Membeli Daging Ayam Broiler
Berdasarkan hasil uji F yang telah dilakukan,  diperoleh  nilai  F  hitung sebesar 45,998 kemudian dibandingkan dengan  nilai  F  tabel  sebesar  2,47,  F hitung > F tabel maka Ho ditolak dan H1 diterima yang berarti bahwa pendapatan (X1),  jumlah  anggota  keluarga  (X2), pendidikan  (X3),  harga  daging  ayam broiler  (X4)  dan  harga  daging  sapi  (X5) secara  serempak  berpengaruh  nyata terhadap  konsumsi  daging  ayam  broiler
(Y). Menurut pendapat Ghozali (2011) jika F hitung ≥  F tabel atau sig ≤ 0,05, maka Ho ditolak  yang  berarti  masing-masing variabel  independent  secara  bersama- sama  berpengaruh  signifikan  terhadap variabel  dependent.  Kemudian  jika    F hitung < F tabel atau sig > 0,05, maka Ho diterima  yang  berarti  masing-masing variabel  independent  secara  bersama- sama  tidak  berpengaruh  signifikan terhadap variabel dependen.
Tabel 12. Hasil Analisis Uji t
Sumber : Data Primer diolah (2020) Keterangan : ns  = non signifikan *  = signifikan pada taraf 1% (α = 0,01) ** = signifikan pada taraf 5% (α = 0,05)

## DAFTAR PUSTAKA
Ary,  M.  (2015).  Menentukan  Prioritas P i l i h a n   M a h a s i s w a   D a l a m Memilih Kampus Menggunakan
A n a l i s i s   C o n j o i n t . J u r n a l Informatika, 2 (2), 376–384.
Badan  Pusat  Statistik.  (2020).  Kota Semarang  Dalam  Angka. BPS RI .https://semarangkota.bps.go
.id/publication/2020/02/28/9eeb c805c26f562bfc31d1f4/kota- semarang-dalam-angka-2020-- p e n y e d i a a n - d a t a - u n t u k - p e r e n c a n a a n - pembangunan.html
Hadini, H. A., Ode B, L., & Aka, R. (2017). P e n g a r u h   F a k t o r   S o s i a l Ekonomi  Terhadap  Konsumsi
Pangan  Asal  Ternak  Di  Kota K e n d a r i . J u r n a l   I l m u   d a n
Teknologi  Peternakan  Tropis , 4 (2), 62–72.
Ismanto,  A.,  Julianda,  T.,  &  Mursidah. (2018).  Analisis  Sikap  Dan Kepuasan  Konsumen  Terhadap Atribut  Produk  Karkas  Ayam P e d a g i n g   S e g a r   D i   P a s a r Tradisional  Kota  Samarinda, Jurnal  Ilmu  Peternakan  Dan Veteriner Tropis, 8 (2), 71–82.
Jayasena, D. D., Samooel, J., Hyun, J. K.,
Young S., Bae, H. I. Y., Jun H. L.,
&   J o ,   J .   G .   K .   ( 2 0 1 3 ) . Comparison  of  Quality  Traits  of M e a t   f r o m   K o r e a n   N a t i v e Chickens  and  Broilers  Used  in Two Different Traditional Korean Cuisines. Asian  Australasian Journal  of  Animal  Sciences , 2 6 ( 7 ) ,   1 0 3 8 – 1 0 4 6 .
https://doi.org/10.5713/ajas.20 12.12684
Kastalani,  Y.    &  Sularso,  H.  (2017). A n a l i s i s   P e n d a p a t a n ,
Pendidikan dan Jumlah Anggota K e l u a r g a   Te r h a d a p   P o l a
Konsumsi  Daging Ayam  Broiler di  Desa  Sei  Asam  Kabupaten Kapuas, Jurnal  Ilmu  Hewani Tropika , 6 (2), 48–51.
Kementrian  Kesehatan  RI.  (2019). Komposisi  Pangan  Indonesia. Departemen Kesehatan RI .
Keputusan  Gubernur  Jawa  Tengah Nomor  560/58  tahun  2019. Tentang  Upah  Minimum  pada T i g a   P u l u h   L i m a Kabupaten/Kota  di  Provinsi J a w a   Te n g a h   Ta h u n 2 0 2 0 . https://www.academia.edu/412 72664/SK_Gubernur_Jawa_Te ngah_Nomor_560_58_Tahun_2 019_tentang_Upah_Minimum_ pada_35_Kabupaten_Kota_di_ Provinsi_Jawa_Tengah_tahun_ 2020
Kurniawati, N., Junianto, J., & Rostini, I. (2017).  Penambahan  Daging I k a n   A s a l   W a d u k   C i r a t a Terhadap  Tingkat  Kesukaan Kecimpring  Singkong. Jurnal Akuatika Indonesia , 2 (1), 64–70.
Kwadzo, G. T. M., Dadzie, F., Osei-Asare, Y.  B.,  &  Kuwornu,    J.  K.  M.
(2013).  Consumer  Preference for  Broiler  Meat  in  Ghana. I n t e r n a t i o n a l   J o u r n a l   o f Marketing Studies , 5 (2), 66–73.
Kyarisiima, C. C., Naggujja, F. A., Magala, H.,  Kwizera,  H.,  Jo,  D.  R.  K.,  & Bonabana,  W.  (2011).  Perceived Ta s t e s   a n d   P r e f e r e n c e s   o f C h i c k e n   M e a t   i n   U g a n d a . Livestock  Research  for  Rural Development , 23 (11), 1–7.
Ary,  M.  (2015).  Menentukan  Prioritas P i l i h a n   M a h a s i s w a   D a l a m Memilih  Kampus  Menggunakan A n a l i s i s   C o n j o i n t . J u r n a l Informatika, 2 (2), 376–384.
Badan  Pusat  Statistik.  (2020).  Kota Semarang Dalam Angka. BPS RI . https://semarangkota.bps.go.id/p ublication/2020/02/28/9eebc805 c 2 6 f 5 6 2 b f c 3 1 d 1 f 4 / k o t a - semarang-dalam-angka-2020-- p e n y e d i a a n - d a t a - u n t u k - p e r e n c a n a a n - pembangunan.html
Hadini, H. A., Ode B, L., & Aka, R. (2017). Pengaruh Faktor Sosial Ekonomi Terhadap Konsumsi Pangan Asal Ternak  Di  Kota  Kendari. Jurnal Ilmu  dan  Teknologi  Peternakan Tropis , 4 (2), 62–72.
Ismanto,  A.,  Julianda,  T.,  &  Mursidah. ( 2 0 1 8 ) .   A n a l i s i s   S i k a p   D a n Kepuasan  Konsumen  Terhadap Atribut  Produk  Karkas  Ayam P e d a g i n g   S e g a r   D i   P a s a r Tradisional  Kota  Samarinda, Jurnal  Ilmu  Peternakan  Dan
Veteriner Tropis, 8 (2), 71–82.
87 1 2 2 kirana Ayu, Agus Setiadi , Titik Ekowati  : Analisis Preferensi Konsumen Dalam Membeli Daging Ayam Broiler
Jayasena, D. D., Samooel, J., Hyun, J. K., Young S., Bae, H. I. Y., Jun H. L., & Jo, J. G. K. (2013). Comparison of  Quality  Traits  of  Meat  from Korean  Native  Chickens  and Broilers  Used  in  Two  Different Traditional  Korean  Cuisines. Asian  Australasian  Journal  of A n i m a l   S c i e n c e s , 2 6 ( 7 ) , 1 0 3 8 – 1 0 4 6 .
https://doi.org/10.5713/ajas.201 2.12684
Kastalani,  Y.    &  Sularso,  H.  (2017). A n a l i s i s   P e n d a p a t a n ,
Pendidikan dan Jumlah Anggota
K e l u a r g a   Te r h a d a p   P o l a Konsumsi  Daging  Ayam  Broiler di  Desa  Sei  Asam  Kabupaten Kapuas, Jurnal  Ilmu  Hewani Tropika , 6 (2), 48–51.
Kementrian  Kesehatan  RI.  (2019). Komposisi  Pangan  Indonesia. Departemen Kesehatan RI .
Keputusan Gubernur Jawa Tengah Nomor 560/58  tahun  2019. Tentang Upah Minimum pada Tiga Puluh
Lima Kabupaten/Kota di Provinsi
J a w a   Te n g a h   Ta h u n 2 0 2 0 . https://www.academia.edu/4127
2664/SK_Gubernur_Jawa_Teng ah_Nomor_560_58_Tahun_201
9_tentang_Upah_Minimum_pad a_35_Kabupaten_Kota_di_Prov insi_Jawa_Tengah_tahun_2020
Kurniawati,  N.,  Junianto,  J.,  &  Rostini,  I.
(2017). Penambahan Daging Ikan Asal  Waduk  Cirata  Terhadap Tingkat  Kesukaan  Kecimpring
S i n g k o n g . J u r n a l A k u a t i k a Indonesia , 2 (1), 64–70.
Kwadzo, G. T. M., Dadzie, F., Osei-Asare, Y. B., & Kuwornu,  J. K. M. (2013). Consumer  Preference  for  Broiler Meat  in  Ghana. International Journal of Marketing Studies , 5 (2), 66–73.
Kyarisiima, C. C., Naggujja, F. A., Magala, H.,  Kwizera,  H.,  Jo,  D.  R.  K.,  & Bonabana,  W.  (2011).  Perceived Ta s t e s   a n d   P r e f e r e n c e s   o f C h i c k e n   M e a t   i n   U g a n d a . Livestock  Research  for  Rural
Development , 23 (11), 1–7.
Lawendatu,  J.  R.,  Kekenusa,  J.  S.  K.  & Hatidja,  J.  (2014).  Regresi  Linier Berganda  Untuk  Menganalisis Pendapatan  Petani  Pala. Jurnal Matematika  dan  Aplikasi,3 (1), 66–72.
Mamuaja,  C.  I.,  Rorimpandey,  B., Wantasen, E., & Dalie, S. (2020). F a k t o r - F a k t o r   Y a n g M e m p e n g a r u h i   P e r m i n t a a n Daging  Ayam  Buras  Di  Pasar Tradisional  Kota  Manado. Jurnal Zootek, 40 (1), 20–29.
Marlina,  T.  E.,  Balia,  R.  L.,  &  Yuli Astuti Hidayati. (2012). Uji Organoleptik Daging Ayam yang Diberi Ransum yang  Mengandung  Lumpur  Susu Terfermentasi  oleh  Aspergillus n i g e r. J u r n a l   I l m u   Te r n a k Universitas  Padjadjaran, 12 (1), 20–23.
Mayulu,  H.,  Rahman,  A.,  &  Yusuf,  R.
(2019). Consumer's Preference of B r o i l e r   M e a t   A t t r i b u t e s   i n Traditional  Markets. Hasanuddin J .   A n i m .   S c i , 1 ( 2 ) ,   2 8 – 36.Retrievedfrom:https://journal.u nhas.ac.id/index.php/hajas/article
/view/9877
Osak,  R.  A.  F.,  Paneleween,  V.  V.  J., Pandey,  J.,  &  Lumenta,  I.  D.  R.
(2014).  Pengaruh  Pendapatan R u m a h   Ta n g g a   Te r h a d a p
Konsumsi Daging (Sapi, Babi Dan Ayam ) Di Desa Sea I Kecamatan Pineleng. Jurnal  Zootek , 34 (2), 10–17.
Pramudyo, A. (2014). Menjaga Eksistensi Pasar  Tradisional  Di  Yogyakarta.
Jurnal  Bisnis,  Manajemen  dan
Akuntansi , 2 (1), 78–93.
Prayitno, A. H., Suryanto, E., & Zuprizal, Z.  (2012).  Kualitas  Fisik  dan Sensoris  Daging  Ayam  Broiler y a n g   D i b e r i   P a k a n   d e n g a n P e n a m b a h a n   A m p a s   Vi r g i n C o c o n u t   O i l   ( V C O ) . J u r n a l
Peternakan , 34 (1), 55–63.
Pusat  Data  dan  Sistem  Informasi P e r t a n i a n .   ( 2 0 1 9 ) . B u l e t i n K o n s u m s i   P a n g a n .   S e t j e n Pertanian.
Putong, M. A., Kalangi, J. K. J., Massie, M. T.,  &  Lumi,  T.  F.  D.  (2020).
Pengaruh  Pendapatan  Rumah Tangga  Terhadap  Konsumsi Daging Broiler Di Kelurahan Kleak Kecamatan  Malalayang  Manado.
Jurnal Zootec, 40 (1), 143–149.
Ridha, A. (2017). Beberapa Faktor Yang M e m p e n g a r u h i   P e r m i n t a a n Daging Ayam Broiler Pada Rumah Tangga Di Kecamatan Idi Rayeuk Kabupaten  Aceh  Timur. Jurnal Ekonomikawan , 17 (1), 23–31.
Vidiawan,  E.  &  Tisnawati  N.  M.  (2017). Analisis  Pengaruh  Pendapatan, Jumlah  Anggota  Keluarga  Dan Pendidikan  Terhadap  Jumlah Konsumsi  Rumah Tangga  Miskin Di Desa Batu Kandik Kecamatan N u s a   P e n i d a   K a b u p a t e n Klungkung. Jurnal  Ekonomi Pembangunan , 4 (4), 243–257.
Winda,  A.,  Tawaf,  R.  &  Sulistyati,  M. (2016).  Pola  Konsumsi  Daging Ayam Broiler Berdasarkan Tingkat Pengetahuan  Dan  Pendapatan Kelompok  Mahasiswa  Fakultas P e t e r n a k a n   U n i v e r s i t a s Padjadjaran. Jurnal  Peternakan ,
5 (2), 1–16.
Yasmin,  T.  R.,  Prastiwi,  W.  D.,  & Handayani,  M.  (2017).  Analisis Konjoin  Preferensi  Konsumen Sayuran  Hidroponik  Agrofarm B a n d u n g a n   K a b u p a t e n Semarang. Jurnal Sosial Ekonomi Pertanian , 1 (1), 85–93.
89 1 2 2 kirana Ayu, Agus Setiadi , Titik Ekowati  : Analisis Preferensi Konsumen Dalam Membeli Daging Ayam Broiler