Volume  15  No.1 Januari 2023 ISSN : 2085 – 1669 e-ISSN : 2460 – 0288 Website : jurnal.umj.ac.id/index.php/jurtek Email :  jurnalteknologi@umj.ac.id

## U  N  I  V  E  R  S  I  T  A  S   M  U  H  A  M  M  A  D  I  Y  A  H   J  A  K  A  R  T  A

## PENGARUH PENAMBAHAN MASSA LILIN LEBAH (BEESWAX) SEBAGAI ZAT ANTI AIR PADA PEMBUATAN EDIBLE FILM DARI BERAS MERAH (Oryza Nivara)
Syarifuddin Oko 1,* , Andri Kurniawan 2 , Galang Ramadhan Persada Alam 3 1,2,3 Program Studi Teknik Kimia Politeknik Negeri Samarinda Jalan. Dr. Ciptomangunkusumo Kampus Gunung Lipan Po.Box. 1293 Telepon (0541) 260588 (PABX)-260553 Fax 260355, Samarinda 75131 *Email: syarif_oko96@yahoo.com Diterima: 10 Juli 2022 Direvisi: 18 Agustus 2022 Disetujui: 7 Oktober 2022

## ABSTRAK
Edible film adalah lapisan tipis untuk pembungkus makanan yang dapat dibuat dari pati. Penelitian ini bertujuan untuk membuat edible film dari pati beras merah yang sesuai dengan standar dari Japan Industrial Standard serta memiliki  karakteristik  tahan  terhadap  air  dan  tahan  lama  sebagai  pembungkus  makanan.  Edible  film  pada penelitian  ini  dibuat  dengan  bahan  dasar  dari  pati  beras  merah  sebanyak  10  gram  dengan  variasi  penambahan lilin  lebah  sebanyak  (1  gram,  2  gram,  3  gram,  4  gram  dan  5  gram).  Penambahan  sorbitol  sebanyak  5  gram, ekstrak daun kesum sebanyak 1,4 mL dan cuka makan sebanyak 10 mL. Setelah didapatkan sampel edible film dilakukan  beberapa uji  karakteristik  meliputi uji  daya serap terhadap air, kelarutan dalam  air, ketebalan edible film, laju transmisi uap air, kuat tarik, dan elongasi. Karakteristik terbaik pada edible film dengan penambahan lilin lebah 5 gram dengan nilai daya serap air 29,15% dan kelarutan film 64,67%. Dengan nilai ketebalan 0,210 mm dan laju transmisi uap 1,85 gr/m2.jam yang sesuai dengan standar Japanese Industrial Standard edible film. Namun, untuk nilai kuat tarik dan elongasi belum sesuai standar Japanese Industrial Standard edible film dimana nilai kuat tarik 1,283 mPa dan elongasi 1,21%.
Kata kunci: Edible Film, Pati beras merah, Lilin lebah

## ABSTRACT
Edible film is a thin layer for food wrapping that can be made from starch. This study aims to make edible film from brown  rice  starch that is in  accordance  with the standards of the Japan Industrial Standard  and has the characteristics of being  resistant to  water and durable as a food  wrapper. Edible film in  this study  was made with the basic ingredients of brown rice starch as much as 10 grams with variations in the addition of beeswax as  much  as  (1  gram,  2  grams,  3  grams,  4  grams  and  5  grams).  The  addition  of  sorbitol  as  much as  5  grams, kesum leaf extract as much as 1.4 mL and eating vinegar as much as 10 mL. After obtaining edible film samples, several characteristic tests were carried out including tests of absorption of water, solubility in water, thickness of  edible  film,  rate  of  water  vapor  transmission,  tensile  strength,  and  elongation.  The  best  characteristics  on edible film  with the addition  of beeswax 5 grams  with a  water absorption value of 29.15% and a solubility of 64.67%  film.  With  a  thickness  value  of  0.210  mm  and  a  steam  transmission  rate  of  1.85  gr/m2.h  which  is  in accordance  with  the  Japanese  Industrial  Standard  edible  film  standard.  However,  the  tensile  and  elongation strength values are not yet in accordance with the Japanese Industrial Standard edible film standards where the tensile strength value is 1.283 mPa and the elongation is 1.21%.
Keywords : Edible Film, Brown rice starch, Beeswax

## PENDAHULUAN
Bahan  Beras  merupakan  bahan  makan  utama masyarakat Indonesia dengan tingkat konsumsi beras  mencapai  31,3  juta  ton  pada  tahun  2021 menurut  data  Badan  Pusat  Statistik  (BPS). Produksi beras di Indonesia sendiri pada tahun 2021 yaitu sebesar 54,42 juta ton GKG. Hal ini menandakan  bahwa  potensi  produksi  beras  di Indonesia  masih  sangat  melimpah.  Walaupun umumnya  beras  yang  dikonsumsi  berwarna putih,  terdapat  juga  varietas  beras  yang memiliki  pigmen  warna  seperti  beras  merah, beras  cokelat  dan  beras  hitam.  Beras  merah  di Indonesia  sendiri  saat  ini  mulai  banyak  di budidayakan  di  Indonesia,  menurut  situs  web pertanian.go.id  saat  ini  11  ton  beras  merah indonesia  tembus  pasar  amerika.  Hal  ini menandakan  bahwa  produksi  beras  merah dalam  negeri  cukup  melimpah  sehingga  bisa menjadi komoditas ekspor yang menguntungkan bagi Indonesia.
Pati  beras  merah  sendiri  mengandung  vitamin B kompleks cukup tinggi, asam lemak esensial, serat  maupun  senyawa  antosianin  yang  sangat bermanfaat  bagi  kesehatan.  Beberapa  hasil penelitian  menyebutkan  bahwa  beras  merah dapat  menjadi  sumber  dapat  menjadi  sumber antioksidan  yang  baik  bagi  kesehatan  yang berasal dari pigmen antosianin. Komposisi gizi per  100  g  beras  merah  terdiri  dari  protein  7,5 gr,  lemak  0,9  gr,  karbohidrat  77,6  gr,  kalsium 16  mg,  fosfor  162  mg,  zat  besi  0,3  gr  dan vitamin B1 0,21 mg (Santika, 2010). Sehingga berdasarkan  kandungan  yang  terdapat  pada pati  beras  merah  yang  meliputi  protein,  lemak dan  karbohidrat  dapat  dimanfaatkan  sebagai bahan baku edible film. Komponen bahan baku edible  film  adalah  pati  karena  mengandung (polipeptida),  (polisakarida)  dan  (lipida).  Dari ketiga  bahan  tersebut  bersifat  termoplastik, sehingga  mudah  dicetak  sebagai  edible  film (Widodo et al., 2019).
Penelitian  Edible  film  merupakan  lapisan  tipis yang  berfungsi  sebagai  pengemas  atau  pelapis makanan  yang  sekaligus  dapat  dimakan bersama dengan produk yang dikemas (Yulianti  and  Ginting,  2012).Selain  berfungsi untuk  memperpanjang  masa  simpan,  edible film  juga  dapat  digunakan  sebagai  pembawa komponen  makanan,  di  antaranya  vitamin, mineral,  antioksidan,  antimikroba,  pengawet, bahan  untuk  memperbaiki  rasa  dan  warna
produk  yang  dikemas.  Selain  itu,  bahan-bahan yang  digunakan  untuk  membuat  edible  film relatif murah, mudah dirombak secara biologis (biodegradable),  dan  teknologi  pembuatannya sederhana.  Contoh  penggunaan  edible  film antara lain sebagai pembungkus permen, sosis, buah,  dan  sup  kering  (Susanto  and  Sucipta, 1994).
Selain  bahan  dasar  berupa  pati  beras  merah, edible  film  juga  perlu  penambahan  bahan  lain untuk  meningkatkan  karakteristik  dari  edible film  yang  dihasilkan.  Salah  satu  bahan  untuk meningkatkan  karakteristik  edible  film  adalah lilin  lebah.  Potensi  lilin  lebah  di  Kalimantan Timur sangat baik karena Provinsi Kalimantan Timur  pada  bulan  Juli  tahun  2022  memiliki rataan  suhu  23-28  °C  menurut  data  BMKG Kalimantan  Timur.  Suhu  udara  ini  sangat cocok untuk perkembangan lebah madu hutan, juga  baik  bagi  tanaman  hutan,  perkebunan, pertanian  secara  berkelanjutan.  Kemampuan lebah  hutan  dalam  memanfaatkan  produk tumbuhan  yang  berupa  polen  dan  nektar  akan membuat kehidupannya menjadi lebih produktif.  Produk  lebah  hutan  sampai  saat  ini masih berupa madu, roti lebah dan lilin lebah.
Lilin  lebah  mengandung  50%  senyawa  resin (flavonoid  dan  asam  fenolat),  30%  lilin  lebah, 10%  minyak  aromatik,  5%  polen  yang berfungsi  sebagai  senyawa  aromatik(Dewi, 2020). Maka dari itu penggunaan lilin lebah ini diaplikasikan dalam edible film untuk meningkatkan  sifat  fisik  dalam  menahan  laju transmisi uap air yang juga dapat mempengaruhi  ketebalan,  daya  putus  dan persentase  pemanjangan  edible  film.  Senyawa lipid  didalam  lilin  lebah  yang  bersifat hidrofobik  dapat  menghasilkan  edible  film menjadi lebih baik (Kanani et al., 2018).

## METODE PENELITIAN

## Alat yang digunakan
Alat  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini adalah  batang  pengaduk,  beaker  glass  250  ml, blender, bulp, cawan petridish, cawan porselen,  cetakan  kaca,  corong  kaca,  corong pisah,  desikator,  gelas  ukur  100  ml,  heat mantle, hot plate, labu leher 2, magnetic stirrer, mikrometer sekrup, neraca analitik, oven, pipet tetes,  pipet  ukur  25  ml,  saringan  teh, seperangkat  alat  destilasi,  spatula,  statif  dan klem, termometer, water bath.
Jurnal Teknologi 15 (1) pp 65- 72 © 2023

## Bahan yang digunakan
Bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini adalah  Aquadest,  Cuka  makan,  Ekstrak  daun kesum  (Persicaria  odorata),  Etanol  96%, Indikator  Universal,  Lilin  lebah  (Beeswax), Pati beras merah (Oryza nivara), dan Sorbitol.

## Preparasi Bahan Baku
Ditimbang  beras  merah  sebanyak  2  kg  dan dicuci  hingga  bersih.  dikeringkan  beras  merah dengan  cara  dijemur  dibawah  sinar  matahari. Dihaluskan  biji  beras  merah  sebanyak  2  kg dengan menggunakan blender. Disaring dengan  kain  sampai  didapat  saripati  beras merah. Didiamkan saripati beras merah sampai terbentuk  endapan.  Dipisahkan  antara  layer atas  (air)  dan  layer  bawah  (endapan)  lalu dikeringkan  endapan  dengan  oven  pada  (T  = 100°C). Dihaluskan endapan yang telah kering dengan  menggunakan  blender.  ditimbang  pati beras  yang  diperoleh  lalu  disimpan  pada plastik yang tertutup rapat.

## Ekstraksi Daun Kesum
Diekstraksi  daun  kesum  dengan  menggunakan metode  maserasi  dengan  pelarut  etanol. Ditimbang daun kesum sebanyak 60 gram lalu dihaluskan dengan blender. direndam (maserasi)  dengan  pelarut  etanol  96.00%  pada suhu  ruang  selama  4  x  24  jam.  Perbandingan bahan  dengan  pelarut  sebesar  1:50.  disaring filtrat  dari  ampas  dengan  menggunakan saringan  teh.  dipisahkan  pelarut  dari  filtrat hasil  ekstraksi  menggunakan  metode  destilasi dengan  suhu  80  °C    sampai  pelarut  tidak menetes lagi. Ekstrak yang diperoleh disimpan pada botol kaca lalu menutup dengan rapat.

## Pembuatan Edible Film
Ditimbang  masing-masing  bahan  yaitu  pati beras  merah  sebanyak  10  gram,  lilin  lebah sebanyak  1  gr,  2  gr,  3  gr,  4  gr  dan  5  gr. dimasukkan  pati  beras  merah  kedalam  beaker glass  250  ml  lalu  dilarutkan  dengan  100  ml aquades.  Ditambahkan  sorbitol  sebanyak  5 gram  dan  cuka  makan  sebanyak  10  mL kedalam  campuran.  Kemudian  diaduk  sampai homogen  selama  5  menit  pada  temperatur 25 o C.  Ditambahkan  lilin  lebah  sesuai  dengan variasi  sampel  dan  ekstrak  daun  kesum sebanyak  1,4  mL.  Dipanaskan  sambil  diaduk larutan  pada  hot  plate  dengan  temperatur mencapai 70 °C selama 30 menit. Didinginkan
adonan  hasil  pemanasan  pada  temperatur  40 o C.  Selanjutnya    didiamkan  adonan  pada  suhu ruang.  Kemudian    pasta  dicetak  pada  cetakan plat  kaca  dan  diratakan  sehingga  mempunyai ketebalan  yang  seragam.  Dikeringkan  dengan oven  pada  suhu  60 o C  selama  24  jam  untuk menguapkan  pelarut  sehingga  diperoleh  film dengan  permukaan  yang  kering  dan  tidak lengket.  Didinginkan  edible  film  agar  mudah dilepaskan dari cetakan, sebelum pengaplikasian.  Disimpan  film  ke  dalam desikator berisi gel silica dan dilakukan analisa terhadap sampel edible film.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Uji  karakteristik  edible  film  yang  dilakukan meliputi uji daya serap air, kelarutan dalam air, ketebalan,  laju  transmisi  uap,  kuat  tarik  dan elongasi.  Hasil  pengujian  dibahas  sebagai berikut.

## Daya Serap Air
Kemampuan  daya  serap  air  edible  film merupakan kemampuan edible film terpengaruh  terhadap  daya  serap  air.  Semakin kecil  daya  serap  air  maka  semakin  bagus kualitas  edible  film  yang  dihasilkan  sehingga akan  memperlama  umur  simpan  bahan.  Hasil analisa  uji  daya  serap  air  pada  edible  film menunjukkan  daya  serap  air  terendah  yaitu pada  konsentrasi  penambahan  lilin  lebah sebanyak  5%  dengan  daya  serap  air  sebesar 29,15%.  Grafik  hubungan  antara  konsentrasi lilin  lebah  terhadap  daya  serap  air  ditunjukan pada gambar 1 dibawah ini.
Gambar  1. Grafik  Hubungan  Konsentrasi Lilin Lebah terhadap Daya Serap Air
Pada  Gambar  1  terlihat  bahwa  grafik berbanding  terbalik  yaitu  semakin  banyak konsentrasi lilin lebah yang ditambahkan maka nilai  daya  serap  airnya  akan  lebih  rendah.  Hal ini  dikarenakan  lilin  lebah  memiliki  sifat
125.89% 75.07% 65.98% 39.46% 29.15% 0.00% 20.00% 40.00% 60.00% 80.00% 100.00% 120.00% 140.00% 0% 1% 2% 3% 4% 5% 6% D a y a S e ra p A ir ( % )
Konsentrasi Lilin  Lebah (%)
hidrofobik  yaitu  sifat  yang  sukar  untuk menyerap  air.  Sehingga  lilin  lebah  ini  dapat menahan  atau  mencegah  edible  film  berbahan pati  beras  merah  sebagai  bahan  baku  utama untuk menyerap air karena sifat dari pati beras merah  yang  hidrofilik.  Hasil  ini  juga  sesuai dengan  penelitian  oleh  (Multazam,  2021), semakin  tinggi  penambahan  konsentrasi  lilin lebah  pada  edible  film  biji  alpukat  maka  nilai ketahanan  terhadap  air  semakin  tinggi.  Hal  ini karena lilin lebah akan membentuk kristal lilin yang  menyebabkan  struktur  edible  film menjadi rapat dan kompak. Struktur yang rapat dan  kompak  tersebut  membuat  rongga  udara pada  struktur  edible  film  semakin  kecil  dan rapat sehingga tidak mudah ditembus air. Nilai daya  serap  air  lebih  tinggi  dibandingkan dengan hasil penelitian oleh (Multazam, 2021), penambahan  0%,  0,5  dan  1%  lilin  lebah  pada edible  film  berbahan  pati  biji  alpukat menghasilkan  daya  serap  air  21,16%,  9,61% dan 8,98%.

## Kelarutan dalam Air
Selain  analisa  daya  serap  air,  dilakukan  juga pengujian  untuk  kelarutan  dalam  air  pada sampel  edible  film.  Kelarutan  dalam  air merupakan  indikasi  dari  hidrofilisitas  suatu edible  film.  Hasil  analisa  kelarutan  dalam  air pada  edible  film  menunjukkan  nilai  kelarutan terendah  yaitu  pada  konsentrasi  penambahan lilin lebah sebanyak 5% dengan nilai kelarutan sebesar  64,67%.  Hasil  ini  ditunjukan  pada gambar 2 dibawah ini.
Gambar  2. Grafik  Hubungan  Konsentrasi
Lilin Lebah terhadap Kelarutan
Pada  Gambar  2  membuktikan  bahwa  semakin banyak konsentrasi lilin lebah yang ditambahkan  maka  nilai  kelarutan  dalam  air akan  lebih  rendah.  Hal  ini  dikarenakan  lilin lebah  mengandung  senyawa  asam  lemak  yang
sukar larut dalam air. Namun, edible film yang dihasilkan  akan  terurai  jika  dilarutkan  dalam air dengan suhu 70°C, hal ini dikarenakan titik leleh dari  lilin lebah pada suhu berkisar antara 62-65°C. Semakin tinggi penambahan konsentrasi  lilin  lebah  pada  edible  film  biji alpukat  maka  akan  cenderung  menurunkan nillai kelarutan edible film. Hal ini dikarenakan  penambahan  lilin  lebah  juga meningkatkan  matriks  film  sehingga  film semakin  kuat  dan  tidak  mudah  hancur  karena air,  dimana  semakin  tinggi  konsentrasi  lilin lebah  yang  digunakan  maka  daya  larut  dalam air akan semakin menurun.

## Ketebalan
Ketebalan  merupakan  parameter  penting  yang berpengaruh  terhadap  pembentukan  edible film.  Apabila  campuran  edible  film  berisi komposisi  yang  maksimal  dari  bahan,  maka akan didapatkan larutan yang sangat kental dan memilki  ketebalan  yang  lebih  dari  pada komposisi  yang  lain.  Ketebalan  berhubungan dengan  laju  transmisi  uap  air  serta  kekuatan tarik  dan  elongasi.  Semakin  tebal  edible  film, maka  sifatnya  sebagai  barrier  akan  semakin baik,  tetapi  dalam  penggunaanya  ketebalan edible  film  disesuaikan  dengan  produk  yang dikemasnya.  Rata-rata  nilai  ketebalan  edible film yang dihasilkan berkisar antara 0,200 mm –  0,246  mm.  Pada  gambar  3  menunjukan grafik  hubungan  antara  konsentrasi  lilin  lebah terhadap ketebalan edible film yang dihasilkan.
Gambar  3. Grafik  Hubungan  Konsentrasi Lilin Lebah terhadap Ketebalan
Perlakuan  konsentrasi  lilin  lebah  sebesar  4% memiliki  ketebalan  yang  paling  tinggi  yaitu sebesar  0,246  mm,  sedangkan  ketebalan  film terendah pada penambahan lilin lebah 2% yaitu sebesar 0,200 mm. Berdasarkan nilai ketebalan yang  ditampilkan  oleh  gambar  3,  penambahan konsentrasi  berpengaruh  pada  peningkatan
Jurnal Teknologi 15 (1) pp 65- 72 © 2023
ketebalan.  Namun  pada  penelitian  yang  telah dilakukan, grafik ketebalan cenderung menunjukan  nilai  yang  naik  turun.  Hal  ini dikarenakan  perataan  saat  menuang  adonan  di cetakan juga mempengaruhi ketebalan. Semakin  rata  saat  mencetak  adonan  maka edible  film  yang  dihasilkan  akan  merata  di seluruh  bagian.  Selain  itu,  lilin  lebah  akan mengeras pada suhu ruangan sehingga ketepatan  waktu  saat  pencetakan  berpengaruh agar  adonan  edible  film  tidak  mengeras terlebih  dahulu.  Selain  itu,  ketebalan  edible film  dipengaruhi  oleh  luas  cetakan,  volume larutan,  dan  banyaknya  total  padatan  dalam larutan.  Berdasarkan  standar  Japan  Industrial Standard, nilai ketebalan edible film maksimal 0,25  mm.  Maka,  pada  penelitian  ini  semua sampel  memenuhi  standar  menurut  Japan Industrial Standard.

## Laju Transmisi Uap
Transmisi  uap  air  merupakan  jumlah  uap  air yang  hilang  persatuan  waktu  dibagi  dengan luas  area  film.  Oleh  karena  itu  salah  satu fungsi  edible  film  adalah  untuk  menahan migrasi  uap  air,  maka  transmisi  terhadap  uap air  harus  serendah  mungkin  (Gontard  et  al., 1993). Faktor yang menyebabkan uap air dapat berdifusi  adalah  kerapatan  yang  dimiliki  oleh film.  Pengukuran  laju  transmisi  uap  air  pada edible film bertujuan  untuk mengetahui sejauh mana lembaran edible film dapat menahan laju uap air yang menembusnya. Menurut (Pudjiastuti et al., 2013)  laju transmisi uap air merupakan suatu pengukuran kemudahan suatu bahan untuk dilalui uap air tanpa memperhitungkan ketebalan bahan dan perbedaan  tekanan  udara  di  dalam  dan  di  luar bahan.  Semakin  tinggi  laju  transmisi  uap  air pada  edible  film  maka,  kualitas  edible  film semakin  rendah.  Pada  penelitian  ini  hasil  dari laju  transmisi  uap  paling  tinggi  pada konsentrasi  lilin  lebah  1%  yaitu  4,87 gr/m2.jam Sedangkan laju transmisi uap paling rendah  pada  konsentrasi  lilin  lebah  5%  yaitu 1,85  gr/m2.jam.  Nilai  laju  transmisi  uap  ini disajikan pada Gambar 4.
Gambar  4. Grafik  Hubungan  Konsentrasi Lilin Lebah terhadap Laju Transmisi Uap
Peningkatan konsentrasi lilin lebah
berpengaruh pada penurunan nilai laju transmisi uap. Semakin banyak lilin lebah yang ditambahkan  maka  nilai  laju  transmisi  uap akan  semakin  menurun.  Sehingga,  lilin  lebah sangat  optimal  untuk  menahan  laju  transmisi uap  air  pada  edible  film.  Hal  ini  karena  lilin lebah  memiliki  polaritas  yang  rendah  dan struktur  kristal  yang  padat.  Penambahan  lilin lebah yang semakin banyak dapat menurunkan laju transmisi uap air karena lilin lebah bersifat hidrofobik yang kuat sehingga pada saat proses pengeringan edible film, lilin lebah membentuk  padatan  yang  berfungsi  sebagai pelapis  terhadap  uap  air.  Hasil  penelitian sesuai  dengan  penelitian  oleh  (Safitri  et  al., 2020),  laju  transmisi  uap  air  akan  semakin menurun seiring dengan peningkatan konsentrasi  lilin  lebah  yang  ditambahkan  ke dalam  edible  film.  Hal  ini  karena  lilin  lebah bersifat  hidrofobik  yang  kuat  sehingga  pada saat proses pengeringan edible film, lilin lebah membentuk  jaringan  kristal  yang  berbentuk orthorombik  sehingga  dapat  berfungsi  sebagai barrier  terhadap  uap  air.  Hasil  sesuai  dengan penelitian  oleh  (Mudaffar,  2019),  semakin tinggi  konsentrasi  lilin  lebah  yang  digunakan maka  makin  besar  pula  pengaruhnya  dalam menghambat  uap  air  yang  melalui  permukaan film.  Lilin  lebah  digunakan  dalam  pembuatan edible  film  karena  memiliki  sifat  hidrofobik yang berguna untuk menghambat  uap air  yang berdifusi  melewati  film.  Berdasarkan  standar Japan  Industrial  Standard,  nilai  laju  transmisi uap  air  edible  film  maksimal  10  g/m2.jam. Maka,  pada  penelitian  ini  semua  sampel memenuhi  standar  menurut  Japan  Industrial Standard.

## Kuat Tarik
Kuat  tarik  adalah  tarikan  maksimum  yang dapat  dicapai  edible  film  sebelum  putus. Pengukuran kuat tarik bertujuan untuk mengetahui  besarnya  gaya  merenggang  atau memanjang  yang  dicapai  tarikan  maksimum pada  satuan  luas  area.  Nilai  kuat  tarik  yang maksimal  pada  edible  film  mengindikasikan kemampuan  menahan  kerusakan  fisik  yang maksimal sehingga akan meminimalkan kerusakan  produk  pangan  dari  gangguan mekanis  dengan  baik.  Nilai  kuat  tarik berdasarkan  variasi  lilin  lebah  disajikan gambar 5.
Gambar  5. Grafik  Hubungan  Konsentrasi Lilin Lebah terhadap Nilai Kuat Tarik
Penambahan lilin lebah pada semua konsentrasi menurunkan  nilai kuat tarik edible film  pati  beras  merah.  Hal  ini  terjadi  karena lilin  lebah  akan  langsung  mengeras  sehingga sampel edible film akan memadat dan menjadi retak.  Hal  ini  juga  dipengaruhi  oleh  alat  yang digunakan,  dimana  alat  yang  digunakan memiliki  skala  kecepatan  tarikan  yang  tinggi sehingga  untuk  sampel  edible  yang  tipis  maka akan  lebih  cepat  dengan  mudah  putus.  Hal  ini tidak  sesuai  dengan  penelitian  (Mudaffar, 2019)  dimana  seharusnya  semakin  besar konsentrasi  lilin  lebah  maka  kuat  tarik  edible film  yang  dihasilkan  semakin  tinggi.  Hal  ini diakibatkan  lilin  lebah  memiliki  fasa  kristalin dimana  terjadi  daya  tarik  antar  asam  lemak yang  berdekatan  dalam  kristal,  menyebabkan jumlah matrik polimer meningkat dan membentuk film dengan struktur polimer yang rapat  sehingga  film  yang  dihasilkan  tidak mudah  sobek.  Berdasarkan  standar  JIS  ,  nilai daya  tarik  edible  film  minimal  3,92  mPa. Maka,  pada  penelitian  ini  tidak  ada  sampel yang  memenuhi  standar  daya  tarik  menurut JIS.  Sampel  yang  mendekati  nilai  daya  tarik
sesuai  dengan  JIS  hanya  sampel  dengan konsentrasi lilin lebah 1% yaitu 1,922 mPa.

## Elongasi
Elongasi  adalah  persen  pertambahan  panjang bahan  materi  film  yang  diukur  mulai  dari panjang  awal  pada  saat  mengalami  penarikan hingga  putus.  Elongasi  diartikan  dengan fleksibilitas  dan  keplastisan  yang  merupakan salah  karakteristik  penting  film.  Tingkat keplastisan yang tinggi menunjukkan karakteristik  yang  kurang  baik  karena  film yang  dihasilkan  akan  sulit  putus  dengan  gaya rendah.  Di  sisi  lain,  kelebihannya  adalah memiliki  kemampuan  menyesuaikan  bentuk kemasan  dengan  bahan  pangan  yang  dikemas. Nilai elongasi dapat dihitung dengan membagi panjang  akhir  dengan  panjang  awal  lalu dikalikan  seratus  persen.  Berikut  merupakan grafik  hubungan  konsentrasi  lilin  lebah terhadap nilai elongasi
Gambar  6. Grafik  Hubungan  Konsentrasi Lilin Lebah terhadap Nilai Elongasi
Semakin  besar  konsentrasi  lilin  lebah  maka persen pemanjangan edible film yang dihasilkan  semakin  rendah.  Hal  tersebut disebabkan  semakin  besar  konsentrasi  lilin lebah  maka  struktur  matrik  polimer  yang dihasilkan  lebih  rapat  dan  kuat.  Hal  ini diakibatkan  lilin  lebah  memiliki  fasa  kristalin dimana  terjadi  daya  tarik  antar  asam  lemak yang  berdekatan  dalam  kristal,  menyebabkan jumlah matrik polimer meningkat dan membentuk film dengan struktur polimer yang rapat sehingga film yang dihasilkan kuat, tetapi kemampuan merenggangnya
semakin berkurang. Hal ini juga didukung oleh(Mudaffar,  2019)  hal  tersebut  disebabkan semakin  besar  konsentrasi  lilin  lebah  maka struktur  matrik  polimer  yang  dihasilkan  lebih
6.06% 4.84% 4.24% 3.03% 1.21% 0.00% 1.00% 2.00% 3.00% 4.00% 5.00% 6.00% 7.00% 0% 1% 2% 3% 4% 5% 6% E lo n g a s i (% )
Konsentrasi  Lilin Lebah  (% )
Jurnal Teknologi 15 (1) pp 65- 72 © 2023
rapat  dan  kuat.  Hal  ini  diakibatkan  lilin  lebah memiliki  fasa  kristalin  dimana  terjadi  daya tarik antar asam lemak yang berdekatan dalam kristal,  menyebabkan  jumlah  matrik  polimer meningkat  dan  membentuk  film  dengan struktur polimer yang rapat sehingga film yang dihasilkan
kuat, tetapi kemampuan merenggangnya semakin berkurang.
Berdasarkan  standar  JIS  nilai  elongasi  edible film  minimal  10%.  Maka,  pada  penelitian  ini tidak  ada  sampel  yang  memenuhi  standar elongasi  menurut  JIS.  Sampel  yang  mendekati nilai  elongasi  sesuai  dengan  JIS  hanya  sampel dengan konsentrasi lilin lebah 1% yaitu 6,06%.

## KESIMPULAN
Karakteristik  terbaik  pada  edible  film  dengan variasi  penambahan  lilin  lebah  5  gram  dengan nilai daya serap air 29,15% dan kelarutan film 64,67%. Dengan nilai ketebalan 0,210 mm dan laju  transmisi  uap  1,85  gr/m2.jam  yang  sesuai dengan  standar  Japanese  Industrial  Standard edible  film.  Namun,  untuk  nilai  kuat  tarik  dan elongasi  belum  sesuai  standar  Japanese Industrial  Standard  edible  film  dimana  nilai kuat tarik 1,283 mPa dan elongasi 1,21%.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  banyak  terima  kasih kepada P3M POLNES  sehingga penelitian ini dapat diselesaikan tepat waktu.

## DAFTAR PUSTAKA
Dewi,  R.  2020.  Pemanfaatan  Lilin  Sarang Lebah  Sebagai  Antifungi  Pada  Ikan  Kayu (Keumamah).  Jurnal  Teknologi  Kimia Unimal. 9(1) : 46-57.
Gontard,  N.,  Guilbert,  S.  &  Cuq,  J.  L.  1993. Water  And  Glycerol  As  Plasticizers  Affect Mechanical  And  Water  Vapor  Barrier Properties  Of  An  Edible  Wheat  Gluten Film. Journal Of Food Science. 58(1) :206-
211.
Kanani,  N.,  Ekasari,  E.,  Subkhan,  A., Wardalia,  W.  &  Riky,  R.  2018.  Pengaruh Penambahan Gliserol Dan Lilin Lebah Pada Susut  Berat  Buah  Sawo  Khas  Banten. Jurnal Konversi . 7( 8) : 37-44.
Mudaffar,  R.  A.  2019.  Karakteristik  Edible Film Komposit Dari Pati Sagu, Gelatin Dan Lilin  Lebah  (Beeswax).  Journal  Tabaro Agriculture Science. 2(2) : 247-256.
Multazam,  A.  2021.  Pengaruh  Penambahan Lilin  Lebah  Dan  Lilin  Karnauba  Terhadap Karakteristik Edible Film Pati Biji Alpukat.
Naskah  Publikasi  Program  Studi  Teknologi Hasil  Pertanian.  Universitas  Mercu  Buana. Yogyakarta.
Pudjiastuti,  W.,  Listyarini,  A.  &  Rizki,  M.  I.
2013.  Pengaruh  Laju  Transmisi  Uap  Air Polimer  Blend  Polibutilen  Suksinat  (Pbs) Dan  Linear  Low  Density  Polyethylene (Lldpe)  Terhadap  Umur  Simpan  Sup  Krim Instan  Rasi.  Jurnal  Kimia  Dan  Kemasan. 35(1) : 1-5.
Safitri, E. L. D., Warkoyo, W. & Anggriani, R. 2020.  Kajian  Karakteristik  Fisik  Dan Mekanik  Edible  Film  Berbasis  Pati  Umbi Suweg (Amorphophallus Paeoniifolius) Dengan  Variasi  Konsentrasi  Lilin  Lebah. Food  Technology  And  Halal  Science Journal. 3(1): 57-70.
Santika, A. 2010. Teknik Evaluasi Mutu Beras
Ketan  Dan  Beras  Merah.  Balai  Besar
Penelitian Padi. Bogor.
Susanto,  T.  &  Sucipta,  N.  1994.  Teknologi Pengemasan Bahan Makanan. Cv. Family.Blitar.
Widodo, L. U., Sheila, N. & Nimade, A. 2019. Pembuatan  Edible  Film  Dari  Labu  Kuning Dan  Kitosan  Dengan  Gliserol  Sebagai Plasticizer. Jurnal Teknologi Pangan. 13(1): 59-65.
Yulianti,  R.  &  Ginting,  E.  2012.  Perbedaan Karakteristik  Fisik Edible Film Dari Umbi- Umbian  Yang  Dibuat  Dengan  Penambahan Plasticizer. Balai Penelitian Tanaman
Kacang-kacangan dan Umbi-umbian. Malang.
Susanto,  T.  &  Sucipta,  N.  1994.  Teknologi Pengemasan  Bahan  Makanan.  Cv.  Family, Blitar.