## Planta Simbiosa

## Pengaruh Konsentrasi Ethepon dan Jenis Kemasan terhadap Kualitas Buah Pisang Janten (Musa eumusa ABB Group)

## Effect of Ethepon Concentration and Type of Packaging on The Quality of Janten Bananas (Musa eumusa ABB Group)
Fizzaria Khasbullah 1 *, Qori Inar Ratul Ulya 1 , Yatmin 1 , Rakhmiati 1 1 Program Studi Agroteknologi Sekolah Tinggi Ilmu Pertanian Dharma Wacana Jl. Kenanga No.3 Mulyojati 16C Metro, Lampung, Indonesia E-mail: fizzaria22@gmail.com
Submitted:23/01/2024, Accepted: 08/03/2024, Published: 29/04/2024

## ABSTRAK
Penelitian ini  bertujuan  untuk  mengetahui  pengaruh  pemberian  berbagai  konsentrasi  ethepon  dan jenis kemasan yang tepat terhadap kualitas pisang janten, serta interaksi antara keduanya. Penelitian ini menggunakan metode percobaan Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL), disusun secara faktorial yaitu: (1) Konsentrasi ethepon (e), 3 taraf yaitu: Tanpa ethepon (e 0 ), 2 mL/L atau 30mL/15L (e 1 ), 4 mL/L atau 60mL/15L (e 2 ), (2) Kemasan (k) terdiri atas 3 taraf yaitu: plastik (k 1 ), kardus (k 2 ), karung goni (k 3 ). Data hasil pengamatan diuji dengan uji Beda Nyata Terkecil (BNT) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan konsentrasi ethepon memberikan pengaruh terhadap kualitas pisang Janten, terlihat pada variabel warna, aroma, rasa, tingkat kekerasan, tingkat kemanisan, vitamin C dan  total  asam  terlarut.  Konsentrasi  ethepon  terbaik  adalah  ethepon  4mL/L  atau  60mL/L. Penggunaan  kemasan  memberikan  pengaruh  terhadap  kualitas  pisang  Janten,  yang  terlihat  pada peubah  warna,  aroma,  rasa  dan  tingkat  kemanisan.    Kemasan  terbaik  adalah  kemasan  kardus. Terdapat  interaksi  antara  konsentrasi  Ethepon  dan  kemasan  yang  berbeda  terhadap  kualitas  buah pisang Janten.
Kata Kunci: ethepon, kemasan, pisang janten.

## ABSTRACT
The aim of this study is to determine the effect of different ethepon concentration and the correct type of packaging on the quality of Janten bananas and the interaction between the two.   The method used,  the  experimental  method,  with  a  completely  randomized  block  design  (RBD) arranged  in factorial: (1) ethephone concentration(e) There are 3 types; (e0) without ethepon or 0 ml; (e1)2 mL/L or 30mL/15 L water; (e2)4 mL/L or 60mL/15L water. (2) packaging section (k) There are 3 types; (k1) plastic, (k2) cardboard, and (k3) gunny sacks. Observational data were tested with the Least Significant Difference test (LSDT, at the 5%.  The results showed that: The administration of Ethepon at various concentrations had an effect on the quality of Janten bananas, as seen in the variable color, aroma, taste, degree of hardness, level of sweetness, vitamin C and total dissolved acid except for the variable of weight loss. The best Ethepon concentration is 4mL/L or 60mL/L Ethepon.  The use  of  packaging  has  an  influence  on  the  quality  of  Janten  bananas,  which  can  be  seen  in  the variables of color, aroma, taste and degree of sweetness. The best packaging is cardboard packaging. There is an interaction between different concentrations of Ethepon and packaging on the quality of Janten bananas .
Keywords: ethepon, janten banana, packaging.
Copyright © 2024 Author(s). This work is licensed under a Creative Commons Attribution- ShareAlike 4.0 International License .

## PENDAHULUAN
Pisang merupakan tanaman hortikultura yang banyak ditemui diberbagai tempat, potensi produksi cukup besar.  Pisang sudah dikenal sebagai buah yang lezat serta berkhasiat bagi kesehatan karena  pisang  mengandung  gizi  baik antara  lain  menyediakan  energi  cukup tinggi  dibandingkan  dengan  buah  lainya, harganya  juga  relatif  murah  namun memiliki  manfaat  cukup  besar.  Pisang merupakan  buah  yang  mudah  didapat, memiliki  nilai  ekonomi,  budaya,  serta nilai gizi tinggi.  Pisang merupakan bahan pangan  yang  menghasilkan  berbagai  zat gizi  terutama  vitamin  dan  mineral  yang berguna  untuk  kesehatan,  diantaranya vitamin  A  (146  IU)),  vitamin  B1  (0,08 mg),  vitamin  C  (3  mg),  protein  (1,2  gr), lemak  (0,2  gr),  karbohidrat  (25,8  gr), kalsium  (8  mg),  fosfor  (28  mg),  zat  besi (0,5 gg), serat (0,6 gr), kalori (99 kkal) dan air (72 gr; Santosa, 2023).
Pisang  yang  siap  panen  yaitu  buah pisang  melewati  pematangan  saat  masih dipohon,  tetapi  ketika  permintaan  pisang meningkat, banyak masyarakat
melakukan  pematangan  pisang  dengan pemeraman.  Pemeraman  bisa  dilakukan selama 2-3 hari untuk mendapatkan hasil pisang  yang  matang,  tetapi  umumnya kondisi  kematanganya  tidak  seragam, salah  satu  upaya  agar  hasil  pemeraman buah pisang seragam dengan penggunaan ethepon.    Beberapa  penelitian  mengenai penggunaan  ethepon  terhadap  beberapa komoditi dapat mempertahankan kualitas dan  membantu  mempercepat  proses pematangan,  seperti  pada  komoditi  kiwi (Sapkota et al ., 2020), guava (Bhat et al ., 2022), pisang (Ifmalinda et al ., 2023).
Perawatan  Ethephon  saat  ini  bisa dibilang  yang  terbaik  alternatif  karena menginduksi hormon etilen dan
membantu  pematangan.  Ethephon  (2- kloroetilfosfonat asam) merupakan senyawa  yang  menghasilkan  gas  etilen secara  perlahan  dan  mempengaruhi pematangan serta kualitasnya pengobatan dengan  buah-buahan.    Ethephon  bila digunakan  dalam  konsentrasi  yang  tepat berdasarkan tepat waktu sesuai permintaan konsumen akan memecahkan masalah  pematangan  buah  yang  tidak merata (Sapkota et al ., 2020).
Selain  penggunaan  ethepon  yang tepat,  penggunaan  kemasan  selama pemeraman  juga  harus  diperhatikan.
Tujuan pengemasan adalah untuk mempercepat  proses  respirasi  sehingga dapat membuat buah dan sayuran semakin cepat matang. Pengemasan dapat dilakukan dengan kardus, karung goni dan plastik.    Telah  banyak  penelitian sebelumnya yang menyatakan bahwa jenis kemasan dapat berpengaruh pada kualitas buah  (Firmansyah et  al .,  2022;  Arti  & Miska,  2020;  Arisanta  &  Handriatni, 2020).

## METODE PENELITIAN
Penelitian dilaksanakan pada bulan November  2022  s.d.  bulan  Desember 2022  di  Laboratorium  STIPER  Dharma Wacana  Metro  Jl.  Kenanga  No.  3 Kelurahan  Mulyojati,  Kecamatan  Metro Barat, Kota Metro.
Alat  yang  digunakan  adalah  pisau, timbangan  analitik  (Nagata),  kain,  kertas saring  (Whatman),  penetrometer  (5  kg KM  Tokyo),  Refractrometer ( Atago201 α), beaker  glass (Iwaki), erlenmeyer (Iwaki),  labu  ukur  (Iwaki),  pipetukur (Iwaki), burett (Iwaki), pipet tetes (Iwaki), mortar (Iwaki), corong kaca (Pyrex), bulb (D&N),  baskom  besar,  literan  air,  label, kamera  dan  alat  tulis  lainya.  bahan  yang
digunakan adalah plastik, kardus, karung goni,  kain,  pisang  janten  ( Musaeumusa ABB  Group) ,  Ethepon,  NaOH  0,1  N, Amilum 1 %, Iodine 0,01 N, indikator PP 1%, Aquades.
Penelitian ini menggunakan metode percobaan.  Rancangan  yang  digunakan adalah  Rancangan  Acak  Kelompok Lengkap (RAKL) dengan tiga ulangan dan disusun  secara  faktorial  terdiri  atas  2 faktor  yaitu:  faktor  pertama  (1) Konsentrasi ethepon (e) terdiri dari 3 taraf yaitu: Tanpa etepon atau 0 mL (e 0 ), 2mL/L atau 30 mL ethepon/15L (e 1 ), dan 4mL/L 60 mL ethepon/15L (e 2 ).  Faktor kedua (2) Bagian  kemasan  (k)  terdiri  dari  3  taraf yaitu: plastik (k 1 ), kardus (k 2 ), dan karung goni (k 3 ).
Buah  yang  dipakai  penelitian  ini adalah buah pisang janten (Musa eumusa ABB Group) yang homogen (secara fisik dan  tingkat  kemasakanya),  serta  dipanen pada  sore  hari  sebelum  digunakan keesokannya  untuk  penelitian  dengan umur dan warna (hijau masak) seragam.
Pelarutan ethepon dengan
konsentrasi  masing-masing  dilarutkan  ke
dalam  satu  liter  air  bersih  sesuai  dengan perlakuan.  Larutan  ethepon  dibuat sebanyak  15L  untuk  masing–masing konsentrasi  kelompok  pisang  Pisang janten  dimasukkan  ke  dalam  air  larutan ethepon sesuai perlakuan (0mL/L, 2mL/L, dan  4mL/L)  dan  direndam  selama  30 detik.  Kemudian  pisang  ditiriskan  dan dikemas sesuai dengan perlakuan (plastik, kardus dan karung goni).
Pengamatan  dilakukan  pada  setiap ulangan  di  hari  ke  nol,  tiga  dan  enam. Pengamatan yang dilakukan adalah susut bobot,  tingkat  kekerasan,  total  padatan terlarut,  vitamin  C,  total  asam  tertitrasi, dan  organoleptik  (warna  kulit  buah,  rasa buah, aroma buah).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang telah  dilakukan  konsentrasi  ethepon berpengaruh  terhadap  kualitas  pisang janten  pada  variabel  warna,  aroma,  rasa, tingkat  kekerasan,  total  padatan  terlarut, vitamin  C  dan  total  asam  terlarut  pada pisang janten.
Tabel  1.  Uji  Analisis  Ragam  Susut  Bobot  Buah  Pisang  Janten  Hari  Ke-6  Akibat  Perbedaan Konsentrasi Ethepon dan Jenis Kemasan yang Berbeda.
Ethepon (E) Kemasan (K) Rerata Plastik (k 1 ) Kardus (k 2 ) Karung Goni (k 3 ) Kontrol (e 0 ) 9,30 11,48 18,94 13,24 2 mL/L (e 1 ) 10,57 15,95 13,29 13,27 4 mL/L (e 2 ) 8,36 20,05 10,75 13,05 Rerata 9,41 15,83 14,33
Pengamatan  susut  bobot  dapat dilihat  pada  Tabel  1,  yang  menunjukkan bahwa  konsentrasi  ethepon  4  mL/L merupakan  perlakuan  terbaik  pada penelitian  ini  dibandingkan  perlakuan kosenterasi  ethepon  2  mL/L,  hal  ini disebabkan  karena  semakin  tingginya konsentrasi semakin memberikan
pengaruh pada pematangan pisang.  Pada pengamatan  ini  konsentrasi  ethepon  dan jenis  kemasan  tidak  berbeda  nyata  pada variabel  susut  bobot,  meskipun  begitu pada  kemasan  plastik  mampu  menekan laju  respirasi  dan  dapat  menekan  laju penyusutan  pada  buah  pisang.    Tingkat ketuaan buah pisang juga mempengaruhi
penyusutan  semakin  masak  buah  yang dipetik maka laju respirasi juga akan lebih cepat terlebih penambahan bahan ethepon, dan  penyusutan  akan  lebih  banyak.
Penentuan waktu panen juga memengaruhi kualitas pascapanen pisang seperti  yang  dilaporkan  oleh  Rahayu, Widodo, & Suketi (2015).  Selain itu juga penyusutan bobot disebabkan meningkatnya kadar air daging buah serta migrasi air dari kulit kedalam daging buah yang menyebabkan penurunan berat kulit.
Tabel 2.   Uji Analisis Ragam Tingkat Kekerasan Buah Pisang Janten Hari Ke-6 Akibat Perbedaan Konsentrasi Ethepon dan Jenis Kemasan yang Berbeda.
Ethepon (E) Kemasan (K) Rerata Plastik (k 1 ) Kardus (k 2 ) Karung Goni (k 3 ) Kontrol (e 0 ) 2,78 2,77 3,24 2,93B 2 mL/L (e 1 ) 1,83 2,04 1,89 1,92 A 4 mL/L (e 2 ) 2,12 1,42 1,23 1,59 A Rerata 2,24 2,08 2,12 BNT E= 0,47 Pengamatan pada variabel kekerasan  dapat  dilihat  pada  Tabel  2, semakin meningkatnya kematangan maka nilai  kekerasan  pada  buah  juga  akan menurun  buah  akan  semakin  lembek. Pada  konsentrasi  tanpa  ethepon  buahnya akan lebih keras dan lebih akan tahan lama meskipun  sampai  pada  hari  keenam dibandingkan dengan perlakuan konsentrasi ethepon 2 mL/L dan 4 mL/L.
Hasil  penelitian  ini  sejalan  dengan Subbaiah et  al .  (2013)  yang  menyatakan bahwa,  kekerasan  pada  buah  pisang dengan perlakuan ethrel menurun seiring dengan peningkatan konsentrasi ethrel dan lamanya penyimpanan selama 8 hari dan siap dimakan pada hari ke 4.  Buah yang
diberikan  konsentrasi  ethepon  terlalu cepat lembek dan busuk.  Nilai kekerasan buah  selama  proses  pematangan  akan memepengaruhi  terhadap  kualitas  serta umur  simpan  buah  (Marlina  dkk,  2014). Menurut  Santoso  dkk.  (2022),  tekstur buah sangat erat kaitannya dengan jumlah komponen selulosa dan hemiselulosa yang terdapat pada dinding sel tumbuhan.  Buah yang  telah  matang  memiliki  tekstur cenderung lunak, dikarenakan penurunan jumlah  selulosa  yang  menyebabkan menipisnya  dinding  sel  pada  buah tersebut, selain itu penambahan jumlah air pada  proses  pemasakan  juga  membantu melunakkan tekstur buah saat buah masuk pada tahap pemasakan.
Tabel 3.   Uji  Analisis  Ragam  Total  Padatan  Terlarut  (Brix 0 )  Buah  Pisang  Janten  Hari  Ke-6
AkibatPerbedaan Konsentrasi Ethepon dan Jenis Kemasan yang Berbeda.
Ethepon (E) Kemasan (K) (mL/L) Plastik (k 1 ) Kardus (k 2 ) Karung Goni (k 3 ) Kontrol (e 0 ) 16,33 A 15,33 A 15,67 A a a a 2 mL/L (e 1 ) 20,00 B 25,67 B 26,83 B a b b 4 mL/L (e 2 ) 23,00 B 31,00 B 30,33 C a b b
BNT E x K= 2,73
Pengamatan  total  padatan  terlarut dapat dilihat pada Tabel 3, pengamatan ini digunakan  sebagai  data  screening  awal untuk  mengetahui  tingkat  kemanisan suatu  produk,  termasuk  buah.    Pada pengamatan total padatan terlarut peningkatan konsentrasi ethepon mengakibatkan  semakin  berpengaruh terhadap  tingkat  kemanisan  atau  jumlah gula yang terkandung dalam buah pisang. Hasil  penelitian  ini  sejalan  dengan Ifmalinda  dkk.  (2023),  yang  menyatakan bahwa  nilai  total  padatan  terlarut  setiap perlakuan mengalami peningkatan dengan proses pematangan dan terjadi penurunan saat buah pisang janten mulai membusuk dan rusak .  Ethepon berpengaruh positif terhadap  peningkatan  tingkat  kemanisan
atau total gula buah pisang, hal ini terjadi karna adanya penguraian pati buah pisang menjadi  glukosa  dan  fruktosa    yang  di picu  oleh  meningkatnya  etilen  dalam buah.  Menurut Santoso dkk. (2022), pada proses respirasi, asam-asam organik akan disintesis  oleh  sel  sebagai  hasil sampingan.    Asam-asam  organik  inilah yang menyebabkan munculnya aroma dan rasa  yang  berada  pada  buah.    Rasa  dan aroma berhubungan dengan jenis karbohidrat  yang  dominan  dimiliki  dan jumlah  serta  jenis  asam  organik  yang dihasilkan pada proses respirasi.  Semakin banyak  jumlah  gula  sederhana  hasil perombakan,  maka  semakin  manis  rasa dari komoditas.
Tabel  4.  Uji Analisis Ragam Total Asam Tertirasi Buah Pisang Janten Hari Ke-6 Akibat  Perbedaan
Konsentrasi Ethepon dan Jenis Kemasan yang Berbeda Ethepon (E) Kemasan (K) Rerata (mL/L) Plastik (k 1 ) Kardus (k 2 ) Karung Goni (k 3 ) Kontrol (e 0 ) 0,15 0,13 0,16 0,15 A 2 mL/L (e 1 ) 0,17 0,19 0,20 0,19 B 4 mL/L (e 2 ) 0,21 0,24 0,23 0,23 C Rerata 0,18 0,19 0,20 BNT E= 0,02
Pada Tabel 4, dapat dillihat kenaikan nilai  asam  total  tertitrasi  pada  pisang dengan  lama  penyimpanan  hari  ke  0 sampai  ke  6  diduga  disebabkan  karena terjadi  flukutasi  selama  penyimpanan, sehingga menyebabkan buah mejadi lebih asam.    Pada  hari  ke  3  peningkatan  total asam  tertitrasi  meningkat  sampai  hari  ke 6. Semua perlakuan buah akan mengalami fase  senesens  yang  mengakibatkan peningkatan total asam tertitrasi.  Hal ini juga  diperkuat  oleh  Widodo  dkk  (2019), bahwa umur petik buah pisang memperngaruhi  kandungan  total  asam
tertitrasi.  Total  asam  yang  terkandung cenderung  meningkat  selama  proses pematangan buah karena proses dekarboksiliasi asam oksalat.
Pada Tabel  5,  menunjukkan  bahwa buah pisang dari hari ke tiga sampai hari ke enam menunjukan penurunan Vitamin C  pada  beberapa  perlakuan  konsentrasi dan  kemasan,  hal  ini  sesuai  dengan pendapat  Nazuddin  dan  Sabba  (2020), konsentrasi vitamin C pada kedua varietas pisang  kapok  dan  ambon  mengalami penurunan    sejalan    dengan    lama penyimpanan  hari  ke 2,  4,  6,  dan  8. Menurut  (Rovila  2016),  perlakuan
konsentrasi  ethepon  60mL  kemasan plastik  kandungan  Vitamin  C  cenderung meningkat  hal  ini  disebabkan  karena kemasan pelastik tidak memiliki kecukupan  oksigen  yang  berpengaruh terhadap  proses  oksidasi  pada  buah- buahan.

## Tabel  5.  Uji  Analisis  Ragam  Vitamin  C  Buah  Pisang  Janten  Hari  Ke-6  Akibat
PerbedaanKonsentrasi Ethepon dan Jenis Kemasan yang Berbeda Ethepon (E) Kemasan (K) Rerata (mL/L) Plastik (k 1 ) Kardus (k 2 ) Karung Goni (k 3 ) Kontrol (e 0 ) 32.27 35.20 32.27 33,24 A 2 mL/L (e 1 ) 38.13 38.13 41.07 39,11 B 4 mL/L (e 2 ) 49.87 46.93 49.87 48,88 C Rerata 40.09 40.09 41.07 BNT E= 3,22
Tabel 6. Warna Kulit Buah Pisang Janten hari Ke-6 dengan Konsentrasi Ethepon dan Jenis   Kemasan yang Berbeda.
Ethepon (E) Kemasan (K) Plastik (k 1 ) Kardus (k 2 ) Karung Goni (k 3 ) Kontrol (e 0 ) 1.56 A 3.98 A 2.00 A a c b 2 mL/L (e 1 ) 5.64 C 3.89 A 6.84 B b a c 4 mL/L (e 2 ) 5.22 B 7.00 B 7.00 B a B b BNT E x K= 0,38
Keterangan :  Angka yang diikuti huruf yang sama (huruf besar arah kolom, huruf kecil arah baris) tidak berbeda nyata pada uji BNT 5%.
Hasil  uji  organoleptik  yang  dapat dilihat pada Tabel 6, menunjukkan bahwa perubahan  warna  kulit  pisang  hari  ke enam  pada  perlakuan  tanpa  konsentrasi ethepon  mampu  memberikan  tingkat kesukaan  panelis  terhadap  warna  kulit pisang  janten.    Penelitian  ini  sejalan dengan penelitian Subbaiah et al . (2013), yang  menyatakan  bahwa  semakin  tinggi konsentrasi  ethrel,  maka  buah  akan semakin  cepat  matang.    Buah  yang diperam  dengan  ethrel  mengalami pematangan  dalam  4  hari  dengan  atribut kualitas yang sangat baik, sedangkan buah kontrol  (yang  tidak  diberi  perlakuan) matang  dalam  10  hari.  Degradasi  warna
hijau  terlihat  pada  buah  pisang  dengan kemajuan  masa  pemasakan  10  hari. Menurut  Kaur et  al .  (2019),  warna  buah berubah  dari  hijau  menjadi  kuning seragam pada hari ke 6 dengan perlakuan air suling (1 liter) + 400 ppm ethrel.  Pada umumnya sebagian besar buah, menghilangnya  warna  hijau  merupakan pertanda kematangan. Selama pematangan kandungan klorofil pada buah menurun  secara  perlahan.    Hilangnya warna hijau pada buah, karena terjadinya oksidasi atau penjenuhan terhadap ikatan rangkap molekul klorofil.  Menurut Azka &  Buyana  (2021),  proses  itu  sendiri disebabkan  oleh  adanya  pematangan,
buah akan mengalami degradasi khlorofil, yaitu  hilangnya  zat  hijau  buah,  yang disebabkan terjadinya degradasi khlorofil tersebut, maka xanthophyl yang sudah ada
tetapi  tidak  nyata  akan  berubah  menjadi nyata  sehingga  buah  berubah  menjadi kuning.
Tabel 7.    Rasa  Buah  Pisang  Janten  Hari  Ke-6 Akibat  Perbedaan  Konsentrasi  Ethepon  dan  Jenis Kemasan yang Berbeda.
Ethepon (E) Kemasan (K) Plastik (k 1 ) Kardus (k 2 ) Karung Goni (k 3 ) Kontrol (e 0 ) 2.82 A 2.84 A 2.84 A a a a 2 mL/L (e 1 ) 3.18 B 5.00 B 4.91 B a b b 4 mL/L (e 2 ) 3.07 B 5.00 B 5.00 B a b b

## BNT E x K= 0,11
Keterangan :  Angka yang diikuti huruf yang sama (huruf besar arah kolom, huruf kecil arah baris) tidak berbeda nyata pada uji BNT 5%.
Pada Tabel 7, variabel organoleptik rasa  menunjukkan  bahwa  konsentrasi ethepon  2  mL/L  dan  4  mL/L menunjukkan, bahwa konsentrasi tersebut mampu  memberikan  tingkat  kesukaan panelis  terhadap  penilaian  rasa.    Hal  ini dikarenakan  konsentrasi  tersebut  mampu meningkatkan rasa pada buah pisang yang semakin  hari  akan  terus  meningkat terlebih pada pemberian ethepon peningkatan melaju pesat.  Hal ini sejalan dengan penelitian Subbaiah et al . (2013), pada  hari  ke  4  dengan  perlakuan  etherel kualitas  pisang  pada  atribut  rasa  dapat diterima dengan baik.  Konsentrasi ethrel
yang  semakin  tinggi  tidak  terlalu signifikan  terhadap  atribut  rasa.    Hal  ini berkaitan  dengan  kadar  gula  yang meningkat selama pemeraman.  Perubaha komponen kimia terbesar dalam pematangan adalah perubahan karbohidrat yang  menyebabkan  perubahan  rasa  dan tekstur  buah.    Semakin  matang  buah, semakin  tinggi  kadar  gula.    Karena  gula merupakan  zat  yang  dominan  dalam bahan  padat  yang  terlarut  pada  buah makan tingkat kematangan sering ditentukan  dengan  soluble  solid  (Hayati, 2022).
Tabel 8.   Aroma Buah Pisang Janten Hari Ke-6 Akibat Perbedaan Konsentrasi Ethepon dan Jenis Kemasan yang Berbeda.
Ethepon (E) Kemasan (K) Plastik (k 1 ) Kardus (k 2 ) Karung Goni (k 3 ) Kontrol (e 0 ) 2.98 A 3.11 A 3.04 A a a A 2 mL/L (e 1 ) 3.11 A 4.96 B 4.49 B a c B 4 mL/L (e 2 ) 3.09 A 4.98 B 4.96 C a b B

## BNT E x K= 0,13
Keterangan : Angka yang diikuti huruf yang sama (huruf besar arah kolom, huruf kecil arah baris) tidak berbeda nyata pada uji BNT 5%.
Pada hasil organoleptik aroma yang dapat  dilihat  pada  Tabel  8,  perlakuan konsentrasi  ethepon  4  mL/L  mampu meningkatkan kesukaan panelis, semakin tinggi  tingkat  kematangan  maka  aroma yang  akan  timbul  akan  semakin  harum. Hal ini sejalan dengan penelitian Subbaiah et  al .  (2013),  pada  hari  ke  4  dengan perlakuan  etherel  kualitas  pisang  pada atribut aroma dapat diterima dengan baik. Hal  ini  sesuai  dengan  teori  yang menyatakanbahwa, senyawa kimia utama dalam  aroma  buah  adalah  ester  dari alkohol  alifatik  dan  asam-asam  lemak berantai  pendek.    Senyawa  volatil diproduksi  dan  dikeluarkan  oleh  buah hanya apabila buah mulai matang (Murtini dkk., 2022).  Namun pada perlakuan tanpa ethepon  dengan  kemasan  kardus,  karung goni dan plastik menunjukkan aroma yang tidak berbeda.
Pada  peneletian  ini  kemasan  pada kardus memiliki hasil tertinggi dibandingkan  kemasan  lainya,  namun pada kemasan karung goni juga memiliki hasil  yang  tidak  jauh  berbeda  bagusnya dengan  kemasan  kardus,  hal  ini disebabkan kemasan kardus tertutup tidak ada lubang perforasi sehingga suhu yang ada  didalam  kemasan  tinggi  dan  dapat menyerap kelembapan serta adanya pori-
pori pada kemasan kardus sehingga suhu terjaga.    Dibandingkan  pada  kemasan plastik  memiliki  suhu  optimal  namun kelembapan tinggi, pada kemasan plastik sangat  lembab  karena  tidak  dapat menyerap air atau kelembapan.  Maka dari itu  kemasan  plastik  kurang  cocok  untuk pematangan.    Dapat  disimpulkan  bahwa dari  suhu  salah  satu  pemicu  pematangan terhadap  variabel  warna,rasa,  aroma  dan tingkat  kemanisan.  Suhu  merupakan faktor  yang  paling  penting  sebab berpengaruh  terhadap  reaksi  biologi seperti  metabolisme  dan  respirasi, peningkatan  suhu  menyebabkan  respirasi meningkat.  Selain  itu,  penentuan  waktu panen  juga  mempengaruhi  kualitas pascapanen pisang seperti yang dilaporkan oleh Rahayu, Widodo& Suketi (2015).    Apabila  suhu  tinggi  dan kelembaban  udara  semakin  rendah  dan transpirasi  akan  berlangsung  lebih  cepat yang menyebabkan kelayuan pada produk (Arianto dkk, 2013).
Interaksi  pada  konsentrasi  Ethepon dan  Kemasan  yang  diberikan  pada pematangan  buah  pisang  tampak  pada variabel  warna,  aroma,  rasa,  dan  juga o brix.    Hal  ini  dikarenakan  kedua  faktor tersebut  dapat  berkesinambungan  dalam memicu pematangan buah pisang.
KESIMPULAN Pemberian ethepon berbagai
konsentrasi  berpengaruh  nyata  pada variabel pada variabel warna, aroma, rasa, tingkat  kekerasan,  tingkat  kemanisan o brix,  vitamin  C  dan  total  asam  terlarut kecuali susut bobot. Konsentrasi ethepon yang  terbaik  adalah  konsentrasi  ethepon 4mL/L  atau  60mL/15L.  Penggunaan kemasan  dalam  pemeraman  memberikan pengaruh  terhadap  proses  respirasi pematangan  pisang  janten,  terlihat  pada variabel  warna,  aroma,  rasa,  dan  tingkat kemanisan.  Berbagai  jenis  kemasan
berpengaruh  tidak  nyata  pada  variabel tingkat  kekerasan,  vitamin  C  dan  juga total asam terlarut. Kemasan terbaik yaitu kemasan kardus.  Terdapat interaksi antara perlakuan  konsentrasi  ethepon  dan kemasan pada variabel warna, rasa, aroma dan tingkat kemanisan ( o brix).

## DAFTAR PUSTAKA
Arisanta,  F. A.,  &  Handriatni, A.  (2020). Pengaruh Konsentrasi Asam Salisilat dan  Jenis  Kemasan  Terhadap  Daya Simpan  Buah  Pisang  Raja  Bulu (Musa paradisiaca (L) var.
Sapientum). Biofarm : Jurnal Ilmiah Pertanian , 16 (1). https://doi.org/10.31941/biofarm.v1 6i1.1176
Arti,  I.  M.,  &  Miska,  M.  E.  E.  (2020). Perubahan  Mutu  Fisik  Pisang Cavendish  Selama  Penyimpanan Dingin  Pada  Kemasan  Plastik
Perforasi  Dan  Non-Forasi.
J. Universitas Gunadarma , 14 (11), 33–
44.
Azka,  Y.,  &  N.T.  Buyana.  (2021).
Pengelolaan  Hasil  Perkebunan  - Google  Books (Safrinal  (ed.)).  CV.
Azka Pustaka.
Bhat, N. V., Baloda, S., & Sharma, J. R. (2022). Effect of pre-harvest application of ethephon and potassium  sulphate  on  quality  of winter season guava ( Psidiumguajava  L  .) . 11 (7),  2883– 2887.
Firmansyah, Sabahannur, & Alimudin, S.
(2022). Uji  Dosis  Karbid  (Cac  2  ) Dan Jenis Kemasan Terhadap Waktu Pematangan Dan Mutu Buah Pisang Raja Bulu (Musa paradisiaca L . var sapientum)  Firmansyah  1  ,  St, Sabahannur  2  ,  Suraedah  Alimudin 3 . 3 (3), 9–19. Hayati, R. (2022). Teknologi Pascapanen
Hasil  Pertanian  -  Google  Books (I. Sulaiman  (ed.)).  Syiah  Kuala University Press. https://www.google.co.id/books/editi on/Teknologi_Pascapanen_Hasil_Pe rtanian/apOnEAAAQBAJ?hl=id&g bpv=1&dq=pengeringan+kacang+ta nah&pg=PA177&printsec=frontcov er&bshm=ncc/1
Ifmalinda, I., Andasuryani, A., & Sari, D. P.  (2023).  Pengaruh  Ethepon  Dan Daun Gamal Terhadap Karakteristik Mutu  Buah  Pisang  Jantan  (Musa paradisiaca  var  paradisiaca). Jurnal Teknologi Pertanian Andalas , 27 (1),
110–125. http://tpa.fateta.unand.ac.id/index.ph p/JTPA/article/view/692 Kaur, M., Tinna, D., & Gandhi, N. (2019).
National  Seminar  “  Role  of Biological  Sciences  in  Organic Farming ” Effect of different doses of ethrel on ripening of Banana . 36–38. Murtini,  E.  S.,  Harijono, Yuwono,  S.  S.,
Putri, W. D. R., Nisa, F. C., Mubarok, A.  Z.,  Ali,  D.  Y.,  &  Fathuroya,  V. (2022). Teknologi Pengolahan Buah Tropis  Indonesia  -  Google  Books . Universitas Brawijaya Press. Santosa.  (2023). Teknologi  Agroindustri Pisang (I).  Uwais.  Jawa Timur.  199 hlm.
Santoso, D., Nurjanah, & Egra, S. (2022).
Teknologi  Penanganan  Pascapanen (Issue  30).  Syiah  Kuala  University Press. https://books.google.com/books?hl= en&lr=&id=PuBkEAAAQBAJ&oi= fnd&pg=PP1&dq=gerakan+arah+ba ru+pertanian+dan+pangan&ots=Svz GIGlyu1&sig=dFTr5DTfq1G8sjf_oj u-3PQ1f_s
Sapkota, M., Pandey, D., Shrestha, B., & Sapkota,  S.  (2020).  Effect  of ethephon on post-harvest
characteristics  of  kiwi  (Actinidia deliciosa  cv.  Monty)  in  Dolakha, Nepal. Journal  of  Bioscience  and Agriculture  Research , 23 (1),  1885– 1893.
https://doi.org/10.18801/jbar.230120
.232
Subbaiah,  K.  V.,  Jagadeesh,  S.  L., Thammaiah,  N.,  &  Chavan,  M.  L. (2013). Changes in physico-chemical and sensory characteristics of banana fruit  cv  .  Grand  Naine  during ripening *. Karnataka J. Agric. Sci. ,
26 (1), 111–114.