## Penetapan Kadar Antosianin Total Beras Merah (Oryza nivara)

## Vina Juliana Anggraeni*, Liska Ramdanawati, Winda Ayuantika
Prodi Farmasi S-1, Sekolah Tinggi Farmasi Bandung, Jl. Soekarno Hatta no. 754, Bandung 40614 *E-mail: vina.juliana@stfb.ac.id

## Abstrak
Beras  merah  memiliki  kandungan  yaitu  senyawa  antosianin.    Antosianin  adalah  pigmen  alami  yang memberikan  warna  merah  pada  beras  merah.    Antosianin  merupakan  senyawa  yang  tidak  stabil, sehingga  perlu  dilakukan  pemilihan  metode  ekstraksi  untuk  mengetahui  metode  ekstraksi  yang  tepat dalam mendapatkan kadar antosianin terbesar dalam beras merah. Pemilihan ekstraksi yang dilakukan pada penelitian ini meliputi, pelarut, penambahan HCl dan ukuran dari beras merah. Pengukuran kadar pada penelitian ini menggunakan metode pH diferensial dengan alat spektrofotometer visibel. Penetapan kadar yang telah dilakukan diperoleh kadar antosianin pada sampel beras metanol halus, metanol utuh, metanol  halus  HCl  1%  dan  metanol  utuh  HCl  1%  secara  berurutan  yaitu  0,0591  (mg/100g),  0,0551 (mg/100g),  0,1503  (mg/100g), dan  0,1212  (mg/100g).  Hasil  yang  diperoleh  sampel  beras  halus  yang dilarutkan dengan metanol HCl 1% memiliki kadar antosianin tertinggi.
Kata Kunci: antosianin, beras merah, ekstraksi, pH diferensial, spectrometer visibel

## Abstract
Brown rice contains anthocyanin compounds. Antosianin is a natural pigment that gives red color to brown rice. Anthocyanin is an unstable compound, so it is necessary to optimize the extraction method to  find  out  the  proper  extraction  method  in  obtaining  the  largest  anthocyanin  level  in  brown  rice. Optimization of extraction conducted in this study include, solvent, addition of HCl and size of brown rice Measurement of levels in this study using the method of differential pH with visible spectrofotometer tool.  Determination  of  levels  that  have  been  done  obtained  anthocyanin  levels  on  samples  of  fine methanol rice, intact methanol, 1% HCl 1% methanol and 1% HCl 1% respectively are 0.0591 (mg / 100g),  0.0551  (mg  /  100g),  0.1503  (mg  /  100g),  and  0.1212  (mg  /  100g)  respectively,  .  The  results obtained by the fine rice samples dissolved with 1% HCl methanol had the highest anthocyanin levels.
Keywords: anthocyanin, brown rice, differential pH, extraction, visibel spectrometer

## 1. Pendahuluan
Beras  ( Oryza  sativa  L. )    merupakan  tanaman pangan  jenis  padi-padian  yang  dipilih  sebagai makanan pokok atau sumber karbohidrat di negara berkembang[1]. Secara garis besar, terdapat beras dengan berbagai varietas seperti beras putih, beras merah  dan  beras  hitam.    Beras  merah  memiliki gluten  rendah  sehingga  beras  merah  dapat digunakan  sebagai  pengganti  beras  putih  bagi yang sedang diet gula.
Beras  merah  memiliki  banyak  komponen kimia yang memiliki potensi yang menguntungkan  untuk  kesehatan  seperti  serat, vitamin, gamma-aminobutyric acid (GABA), dan gamma-oryzanol,  yang  dapat  mengurangi  risiko penyakit  kronis  termasuk  hiperkolestrolemia, penyakit  kardiovaskular,  obesitas  dan  diabetes tipe  I.  Selain  itu,  pada  beras  merah  dijumpai senyawa  antosianin  yang  memiliki  ciri  khas
memberikan  warna  merah  pada  beras  merah (Oryza nivara) disebabkan oleh pigmen antosianin dalam  jumlah  besar  yang  terdapat  pada  lapisan padi. [2]
Antosianin termasuk kedalam senyawa fenolik dan memberikan warna alami yang terdapat pada buah,  bunga,  daun  dan  sayuran.    Dan  terbagi kedalam  tiga  bagian  utama  yaitu  antosianidin, agloikon  dan  glukosida.  Selain  itu,  senyawa antosianin    merupakan  senyawa  yang  termasuk kedalam  golongan  flavonoid,  yang  memiliki fungsi  sebagai  antioksidan  yang  diyakini  dapat menyembuhkan penyakit degeneratif.
Stabilitas  antosianin  tidak  hanya  dipengaruhi oleh  suhu  pemanasan  pada  proses  pengolahan saja, namun juga dipengaruhi oleh faktor intrinsik dan  ekstrinsik  dalam  produk,  seperti  pH,  suhu penyimpanan,  struktur  kimia  dan  konsentrasi antosianin yang ada, keberadaan cahaya, oksigen, enzim,  protein,  dan  ion  logam  [3].  Untuk
mengetahui kestabilan dari antosianin diperlukan data awal kadar antosianin dari bahan  awal  yang mengandung  zat  tersebut.  Dalam  penelitian  ini beras  merah  sebagai  bahan  yang  mengandung antosianin.  Oleh  karena  itu  kajian  ini  merupakan kajian  pendahuluan  yang  bertujuan  untuk mendapatkan  data  kadar  antosianin  total  terbesar dengan metode ekstraksi yang memiliki beberapa variable kondisi. Variable tersebut adalah variable pelarut,  penambahan  asam  klorida  dan  bentuk beras.

## 2. Metode Penelitian
Sampel  yang  digunakan  pada  penelitian  ini adalah  beras  merah  yang  diperoleh  dari  pasar Ciroyom.  Sampel  yang  digunakan  berupa  beras merah  utuh  dan  halus,  untuk  beras  merah  halus dimulai  dengan  menghaluskan  beras  merah dimulai dengan menggunakan blender. Karakterisasi  beras  merah  yang  dilakukan  yaitu dengan penentuan kadar abu. Kemudian Penapisan  fitokimia  yaitu  identifikasi  flavonoid, identifikasi  tanin  dan  identifikasi  kuinon. Ekstraksi  dilakukan  dengan  metode  maserasi dengan  menggunkan  pelarut  etanol,  air,  dan methanol dalam bentuk utuh (bulir) dan halus, dan pada  suhu  25oC.  Lalu  dilanjutkan  dengan pengentalan  ekstrak  menggunakan  alat rotary evaporator .  Penentuan  λ  maksimum  ekstrak  dan penetuan  antosianin  total  dengan  metode  pH differensial  yaitu  pH  1,0  dan  4,5.  Berikut penjelasan  mengenai  metode  penelitian  pada penelitian ini:

## 2.1. Alat dan bahan
Alat yang digunakan dalam penelitian ini yaitu spektrofotometer  uv-vis  (Shimadzu),  timbangan analitik  (Mettler  toledo), rotary  evaporator (Butchi),  alat  maserasi,  gelas  kimia,  cawan porselin,  eksikator,  oven,  tanur,  blender,  tabung reaksi, tabung volumetrik, dan vortex.
Bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini yaitu beras merah ( Oryza nivara ), etanol (Merck), metanol  (Merck),  HCl  (Merck),  KCl  (Merck), akuades, kalium asetat (Merck).

## 2.2. Penyiapan Sampel
Penyiapan bahan meliputi pengumpulan bahan yang  akan  digunakan  yaitu  beras  merah  ( Oryza nivara )  yang  diperoleh  dari  pasar  Ciroyom, Bandung.

## 2.3. Preparasi Sampel
Sampel  yang  digunakan  berupa  beras  dalam bentuk  utuh  (bulir)  dan  dalam  bentuk  halus dengan  menggunkan  blander  hingga  diperoleh serbuk beras merah yang halus.

## 2.4. Karakterisasi Beras Merah
Karakterisasi ekstrak dilakukan dengan menetapkan kadar abu total.

## 2.4.1. Penentuan Kadar Abu Total
Selama  30  menit  cawan  porselen  dikeringkan dalam  tanur  pada  suhu  600 o C  dan  kemudian didinginkan dalam eksikator selama 30 menit dan ditimbang guna menentukan bobot kosong cawan porselen (g). Sebanyak 1 g sampel dimasukkan ke dalam cawan porselen. Setelah itu, cawan porselen yang  telah  berisi  sampel  yang  telah  dibakar dimasukkan  ke  dalam  tanur  dengan  suhu  600 o C selama  30  menit  dan  kemudian  didinginkan  di dalam  eksikator  selama  30  menit  dan  kemudian ditimbang  sehingga  dapat  ditentukan  bobot  abu sampel (g). Penentuan kadar abu dilakukan 3 kali ulangan.  Kadar  abu  dapat  ditentukan  dengan rumus sebagai berikut:
kadar abu = 𝑊 2 −𝑊 0 𝑊 1 × 100% (1)
Keterangan:
W 2 = bobot krus kosong + bobot ekstrak  abu W 0 = bobot krus kosong W 1 = bobot ekstrak

## 2.5. Skrining Fitokimia
Skrining  fitkimia  terdiri  dari  identifikasi flavonoid,  identifikasi  kuinon  dan  identifikasi tanin.

## 2.5.1. Identifikasi Flavonoid
Satu  gram  sampel  dalam  100  ml  air  panas dididihkan selama 5 menit dan disaring. Ke dalam 5 ml filtrat ditambahkan serbuk magnesium dan 2 ml HCl-etanol (1:1), kemudian dikocok dengan 10 ml  amil  alkohol.  Reaksi  positif  ditunjukkan dengan  terbentuknya  warna  jingga,  kuning  atau merah pada lapisan amil alkohol.

## 2.5.2. Identifikasi Kuinon
Satu  gram  sampel  dalm  100  ml  air  panas dididihkan  selama  5  menit  dan  disaring.  5  ml
filtrat ditambahkan beberapa tetes larutan NaOH 1 N.  Terbentuknya  warna  merah  menunjukkan adanya kuinon. Namun dapat terjadi reaksi positif palsu dengan tanin. Maka pemeriksaan dilanjutkan dengan penambahan gelatin kemudian endapannya  disaring  dan  diltratnya  ditambahkan NaOH  1  N.  Bila  tetap  terbentuk  warna  merah maka menunjukkan adanya kuinon.

## 2.5.3. Identifikasi Tanin
Ada 2 metode yang digunakan untuk menguji tanin.  Pertama,  1  ml  ekstrak  etanol  ditambahkan pada  2  ml  air  dalam  tabung  reasksi.  2  sampai  3 tetes larutan FeCl3 encer ditambahkan dan diamati untuk  warna  hijau  hingga  biru-hijau  (tanin katekat)  atau  warna  biur-hitam    (tanin  galat). Kedua, 2 ml ekstrak air ditambahkan ke 2 ml air, 1 sampai 2 tetes larutan FeCl 3 encer ditambahkan.
Pewarnaan  hijau  tua  atau  biru  hijau  menandakan adanya tanin.

## 2.6. Pemilihan Kondisi Metode ekstraksi
Ekstraksi antosianin dari beras merah dilakukan  dengan  metode  yaitu  maserasi  pada suhu  25 o C  dengan  menggunakan  2  pelarut diantaranya metanol dan metanol-HCl 1 %.
Maserasi  25 o C.  Maserasi  sampel  dengan  cara merendam  50  gram  serbuk  beras  merah  dan  50 gram beras utuh dengan 300 mL pelarut metanol dan metanol HCl 1% pada temperatur 25 o C selama 24 jam. Kemudian disaring dan diambil filtratnya, lakukan triplo.
Ekstrak  yang  diperoleh  dipekatkan  dengan menggunakan rotary evaporator hingga diperoleh ekstrak kental.

## 2.7. Pembuatan larutan pH 1,0 dan pH 4,5
Larutan  pH  1,0.  Sebanyak  0,465  gram  KCl dilarutkan dengan aquades dalam tabung volumetrik 250 ml sampai batas. Tambahkan HCl sampai pH mencapai 1,0 ± 0,1.
Larutan  pH  4,5.  Sebanyak  8,2  gram  natrium asetat  dilarutkan  dengan  aquades  dalam  tabung volumetrik  250  ml  sampai  batas.  Tambahkan larutan HCl sampai pH 4,5 ± 0,1 (Worlstad dkk,. 2005).

## 2.8. Penentuan λ Maksimum Ekstrak
Penentuan  λ  maksimum  ekstrak  beras  merah dilakukan  dengan  metode  spektrofotometri  UV- Vis.  Sebanyak  1  mL  dari  masing-masing  ekstrak
hasil  maserasi  25 0 C,  dilarutkan  dalam  5  ml metanol,  selanjutnya  absorbansi  diukur  pada panjang gelombang 400-800 nm.

## 2.9. Penetapan Kadar Antosianin Total dengan Metode pH Differensial
Penetapan antosianin dilakukan dengan metode pH differensial  yaitu pH 1,0 dan pH  4,5. Pada  pH  1,0  antosianin  berbentuk  senyawa oxonium dan pada pH 4,5 berbentuk karbinol yang tak berwarna. Hal tersebut dapat dilakukan dengan membuat  suatu  alikuot  larutan  antosianin  dalam air  yang  pH-nya  1,0  dan  4,5  untuk  kemudian diukur absorbansinya [4].

## 2.10. Pengukuran dan Perhitungan Konsentrasi Antosianin Total
Ekstrak ditimbang sebanyak 25 mg, dilarutkan dalam  5,0  ml  metanol  yang  sudah  ditambahkan HCl  1%.  Sebanyak  1,0  ml  larutan  ekstrak ditambahkan  5,0  ml  dalam  vial  1  ditambahkan larutan dapar KCl pH 1,0 dan vial 2 ditambahkan larutan  dapar  natrium  asetat  pH  4,5  aduk  hingga larut. Larutan didiamkan selama 30 menit – 1 jam ( operating  time ).  Masing-masing  larutan  diukur absorbansinya pada panjang gelombang maksimal 700 nm dengan blanko pelarut metanol dapar KCl dan natrium asetat.
Perhitungan  absorbansi  larutan  sampel  (A) dengan perhitungan sebagai berikut:
A = (A vis−max − A 700 ) 10 − (A vis−max − 𝐴 700 ) 4,5 (2)
Dimana : A =   absorbansi sampel
MW  = berat molekul dihitung sebagai sianidin-3-
glukosida (MW = 449,2) (g/mol)
DF = faktor kelarutan V = volume larutan induk sampel (mL) W = berat ekstrak sampel (gram) L = lebar kuvet = 1 cm 𝜀 = absorptivitas molar sianidin-3-   glukosida
=  26.900  dan  100  merupakan  faktor    konversi untuk  perhitungan  dalam              mg/100  gram sampel (mol.cm).
Konsentrasi antosianin (mg/100g) :
A × MW × DF × V ×100 𝜀 × 𝐿×𝑊 (3)

## 3. Hasil dan Diskusi
Analisis  awal  pada  penelitiain  ini  adalah karekterisasi beras menggunakan parameter kadar abu.  Kadar  abu  merupakan  campuran  dari komponen  anorganik  atau  mineral  yang  terdapat pada  suatu  bahan  pangan.  Bahan  pangan  terdiri dari  96%  bahan  anorganik  dan  air,  sedangkan sisanya merupakan unsur – unsur mineral. Unsur juga  dikenal  sebagai  zat  organik  atau  kadar  abu. Kadar  abu  tersebut  dapat  menunjukkan  total mineral dalam suatu bahan pangan. Bahan – bahan organik  dalam  proses  pembakaran  akan  terbakar tetapi  komponen  anorganiknya  tidak,  karena itulah disebut sebagai kadar abu. Kadar abu total yang diperoleh yaitu 1,5%.
Skrining fitokimia berguna untuk mengetahui kandungan  senyawa  yang  terdapat  dalam  bahan, hasil  dipengaruhi  oleh  pemilihan  pelarut  serta metode  ekstraksi  yang  digunakan.  Kandungan senyawa  bioaktif  suatu  tumbuhan  mengalami perbedaan  disebabkan  juga  oleh  beberapa  faktor, diantaranya  faktor  lingkungan  seperti  tinggi tempat,  jenis  tanah,  iklim  dan  pembentukan metabolit  sekunder  di  dalam  tanaman  yang dipengaruhi  oleh  suhu,  pH,  aktivitas  air  dan intensitas  cahaya.  Skrining  fitokimia  yang dilakukan yaitu identifikasi flavonoid, kuinon dan tanin. Hasil dapat dilihat pada gambar 1.
Ekstrak  beras  merah  positif  mengandung flavonoid, dimana hasil skrining ini sesuai dengan penelitian  Al-Farsi  dan  Lee  2008,  bahwa  beras memiliki komponen fitokimia flavonoid dan asam fenolik. Senyawa flavonoid pada sampel menunjukkan bahwa sampel mengandung antosianin.
Ekstrak  ditambahkan  dengan  1  mL  larutan Fe(III) klorida 10%. Jika terbentuk warna biru tua, biru kehitaman atau hitam kehijauan menunjukkan adanya senyawa polifenol dan tanin [5].  Pengujian  polifenol/tanin  dilakukan  dengan melakukan  penambahan  FeCl 3 10%  diperkirakan akan menimbulkan warna biru tua, biru kehitaman atau  hitam  kehijauan.  Perubahan  warna  tidak terjadi  dengan  penambahan  FeCl 3 karena  tidak adanya  gugus  hidroksil  yang  ada  pada  senyawa tanin.[6]
a               b                 c
d
Gambar  1.  Skrining  fitokimia:  (a)  skrining  flavonoid; (b)  skrining  kuinon;  (c)  skrining  tannin  galat;  (d) skrining tanin terkondensasi
Pada  skrining  fitokimia  diketahui  bahwa semua  sampel  positif  mengandung  flavonoid ditandai  dengan  terbentuknya  warna  jingga, kuning atau merah pada lapisan amil alkohol. Pada analisis kuinon juga menunjukan hasil yang positif dimana terjadinya perubahan  warna  sampel  yang awalnya  merah  pudar  menjadi  merah  pekat,  dan pada  analisis  tanin  juga  menujukan  hasil  yang positif dimana warna yang ditimbulkan yaitu biru kehitaman.  Hasil  skring  fitokimia  dapat  dilihat pada table 1.

## Tabel 1 Skrining fitokimia ekstrak beras merah
Golongan senyawa Penambahan reaksi Hasil Flavonoid Amil Alkohol + Kuinon NaOH + Tanin FeCl 3 + Gelatin -
Metode  ekstraksi  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  yaitu  maserasi.  Metode  maserasi dipilih  karena  senyawa  yang  terkandung  dalam beras  yaitu  antosianin  yang  tidak  tahan  terhadap pemanasan atau termostabil, dan metode maserasi bisa mengekstraksi sampel dalam jumlah banyak. Selain  itu,  metode  maserasi  merupakan  metode ekstraksi  yang  cara  pengerjaannya  paling  mudah dilakukan,  namun  membutuhkan  pelarut  dalam jumlah banyak.
Pada  penelitian  ini  digunakan  pelarut  air,  air- HCl  1%,  etanol,  metanol  dan  methanol-HCl  1% karena sifat fisik dan kimia dari antosianin dilihat dari  kelarutan  antosianin  dalam  pelarut  polar seperti  metanol,  aseton,  atau  kloroform  terlebih sering  dengan  air  dan  diasamkan  dengan  asam klorida  atau  asam  format.  Antosianin  stabil  pada pH 3-5 dan suhu 50 ˚C, mempunyai berat molekul 207,08  gr/mol  dan  rumus  molekul  C 15 H 11 O  [6]. Maserasi  dilakukan  pada  suhu  di  bawah  50 o C
untuk menghindari terjadinya kerusakan antosianin pada sampel.
Pemilihan  air  sebagai  pelarut  karena  air merupakan pelurut polar  yang  sering digunakaan sehari-hari  dalam  kehidupan.  Namun,  saat digunakan untuk mengekstraksi beras merah hasil ekstraksi  tidak  kurang  baik  untuk  mengekstraksi antosianin.  Hal  ini  karena  air  bukanlah  pelarut yang  lazim  digunakan  untuk  mengekstraksi,  dan mudah  terjadinya  pembusukkan  karena  air merupakan  media  yang  mudah  untuk  ditumbuhi oleh  bakteri.  dilihat  dari  hasil  scanning  lamda maksimal,  tidak  didapatkan  panjang  gelombang antosianin  sehingga  tidak  dilanjutkan  dengan penetapan  kadar  antosianin.  Panjang  gelombang antosianin  tidak  dapat  muncul  dapat  disebabkan adanya  pati  yang  menutupi  antosianin  untuk kembali  larut  dalam  pelarut  yang  diinginkan setelah di maserasi dan dipekatkan.
Etanol  merupakan  pelarut  polar  yang  sering digunakan  untuk  mengekstraksi  suatu  senyawa atau  bisa  disebut  dengan  pelarut  universal.  Saat digunakan  untuk  mengekstraksi  antosianin  pada beras merah tidak mendapatkan panjang gelombang  515-545  nm,  hal  ini  bisa  disebabkan karena  senyawa  sianidin-3-glukosida  tidak  dapat terekstraksi  dalam  jumlah  banyak  dengan menggunakan  etanol  dan  sampel  tidak  dapat dilakukan penetapan kadar antosianin.
Penggunaan  pelarut  yang  berbeda  bertujuan untuk  mengetahui  pada  pelarut  manakah  jumlah antosianin terbanyak yang dapat ditarik. Selain itu diketahui bahwa antosianin stabil pada pH asam, maka  dari  itu  digunakan  penambahan  HCl  1% sebagai  pelarut.  Fungsi  penambahan  HCl  adalah untuk  menghidrolisis  antosianin  yang  di  dalam bahan  biasanya  dalam  bentuk  aglikon  sehingga dapat  diukur  dengan  baik  pada  panjang gelombang 535nm.
Rendemen ekstrak hasil maserasi dapat dilihat pada tabel 2.
Penentuan  λ  maksimum  ekstrak  bertujuan untuk mengetahui absorbansi maksimum antosianin yang terdapat pada ekstrak,. Penentuan λ  maksimum  ekstrak  dilakukan  dengan  metode spektrofotometri Uv-Vis dengan panjang gelombang 400-800 nm.
Ekstraksi dengan menggunakan pelarut methanol menghasilkan panjang gelombang pada rentang 515-545 nm, dimana panjang gelombang ini  merupakan  panjang  gelobang  sianidin-3- glukosida.  Gambar  spektrum  dapat  dilihat  pada gambar 2. Dari hasil skaning ini maka ditetapkan ekstraksi  menggunakan  metanol  yang  akan
dilanjutkan  untuk  perhitungan  penetapan  kadar selanjutnya.
Tabel 2 Rendemen ekstrak Jenis Sampel Rendemen Ekstrak (%) Etanol utuh 0,29 Etanol halus 0,33 Air Halus 1 0,71 Air Halus 2 0,74 Air Halus 3 0,64 Air utuh 1 0,25 Air utuh 2 0,28 Air utuh 3 0,33 Air HCl 1% halus 1 1,21 Air HCl 1% halus 2 1,16 Air HCl 1% halus 3 1,46 Air HCl 1%  utuh 1 0,76 Air HCl 1%  utuh 2 0,72 Air HCl 1%  utuh 3 0,64 Metanol halus 1 1.24 Metanol halus 2 1,34 Metanol utuh 1 0,54 Metanol utuh 2 1,06 Metanol HCl 1% halus 1 0,32 Metanol HCl 1% halus 2 0,26 Metanol HCl 1% utuh 1 0,5 Metanol HCll 1% utuh 2 0,48
Pigmen  antosianin  dilihat  dari  penampakan berwarna merah, merah senduduk, ungu dan biru mempunyai  panjang  gelombang  maksimum  515- 545 nm [6].Salah satu faktor yang mempengaruhi warna dari antosianin adalah perubahan pH. Sifat asam  akan  menyebabkan  warna  antosianin menjadi merah, sedangkan sifat basa menyebabkan  antosianin  menjadi  biru.  Selain faktor perubahan pH, konsentrasi pigmen, adanya campuran  dengan  senyawa-senyawa  lain,  jumlah gugus  hidroksi  dan  metoksi  juga  mempengaruhi warna  antosianin  (Satyatama,  2008).  Hasil penetapan kadar dapat dilihat pada Tabel 3.
Dari  data  yang  diperoleh  dapat  dilihat  bahwa sampel  yang  ditambahkan  dengan  HCl%  saat maserasi  memiliki  kadar  lebih  tinggi  dari  pada yang  tidak  ditambahkan  HCl  1%.  Hal  ini  bisa terjadi karena antosianin lebih mudah larut dalam keadaan asam. Pada pH yang lebih rendah dari 2 antosianin  berada  sebagai  kation  (ion  flavilium); tetapi  pada  pH  sel  vakuol  yang  sedikit  asam, bentuk  kuinoid  lain  terdapat  juga  [7].  Bentuk kuinoid  dioksidasi  dengan  cepat  oleh  udara  dan rusak. Oleh karena itu, antosianin paling aman jika dikerjakan  dalam  larutan  yang  sedikit  asam  [7]. Keadaan yang semakin asam mendekati pH 1 akan menyebabkan semakin banyaknya pigmen antosianin  berada  dalam  bentuk  kation  flavilium atau  oksonium  yang  berwarna  dan  pengukuran absorbansi  akan  menunjukkan  jumlah  antosianin yang semakin besar.
Tabel  3.  Kadar  antosianin  total  beras  merah  pada berbagai jenis pelarut
Jenis Pelarut Kadar (mg/100g) Etanol halus - Etanol utuh - Metanol halus 1 0,060 ± 0.0014 Metanol halus 2 0,058 ± 0.0014 Metanol utuh 1 0,056 ± 0.0014 Metanol utuh 2 0,054 ± 0.0014 Metanol HCl 1% halus 2 0,184 ± 0.0482 Metanol HCl 1% halus 3 0,116 ± 0.0482 Metanol HCl 1% utuh 1 0,136 ± 0.0213 Metanol HCl 1% utuh 2 0,106 ± 0.0213
Proses  penghalusan  sampel  juga  membantu melepaskan  antosianin  yang  terikat  pada  beras merah.  Faktor    yang  mempengaruhi  kelarutan suatu zat padat dalam cairan salah satunya ukuran partikel,  dimana  semakin  kecil  ukuran  partikel semakin besar kelarutan suatu bahan.

## 4. Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  dari  penelitian  yang dilakukan dapat disimpulkan bahwa sampel beras merah  dalam  bentuk  halus  dengan  ekstraksi maserasi  menggunakan  pelarut  metanol  HCl  1% memiliki  kadar  antosianin  terbesar  yaitu  0,1503 (mg/100g).

## Ucapan Terima Kasih
Terima  Kasih  kepada  P3M  Sekolah  Tinggi Farmasi Bandung yang telah mendanai penelitian ini.

## Daftar Pustaka
[1] Bhattacharjee, P., Singhal, R. S., & Kulkarni, P. R. 2002. Review Basmati rice : a review.
[2] Afza,  Higa,  2016,  Jurnal  Litbang  Pertanian vol 35. No.3 September 2016: 143-153
[3] Suhartatik,  Nanik.  ,  Karyantina,  Merkuria., Mustofa,  Akhmad.,  Cahyanto,  Muhammad
Nur., Raharjo,Sri., Rahayu, Endang Sutriswati.,  2013,  AGRITECH  Vol.  33, No.
4, November 2013HAL : 384-390
[4] Suzery,  Meiny.,  Lestari,  Sri.,  Cahyano,
Bambang., 2010, Jurnal Sains dan Matematika (JSM) Vol.18 no.1, Januari 2010 hal: 1-6 [5] Simamere, Eva Susanty., 2014, PHARMACY, Vol.11 No. 01 Juli 2014 ISSN
1693-3591 hal: 98-107
[6] Harborne,  J.B.  1996. Metode  Fitokimia:
Penuntun Cara Modern Menganalisa
Tumbuhan .  Terbitan  Kedua.  ITB.  Bandung. Hal
[7] Sutharut,  J.  dan  Sudarat,  J.  2012.  Total anthocyanin content and antioxidant activity of  germinated  colored  rice. International Food Research Journal 10(1): 215-221.