## Karakteristik Campuran Teh Hitam (Camellia sinensis) dan Daun Kayu Manis (Cinnamomum burmannii)
The Characteristics Of a blend Of Black Tea ( Camellia sinensis ) And Cinnamon Leaves ( Cinnamomum burmannii )
Rahayu Suseno, Surhaini, Naufal Bintang Setiyandi
Fakultas Pertanian, Universitas Jambi, Provinsi  Jambi, Indonesia rahayususeno@unja.ac.id
Riwayat Artikel: Dikirim 01 Juli 2023; Diterima 23 Agustus 2023; Diterbitkan 24 Oktober 2023 DOI: http://dx.doi.org/10.26714/jpg.13.2.2023.%p

## Abstract
This study was conducted to determine the effect of the comparison of black tea (Camellia sinensis) and  cinnamon  leaves  (Cinnamomum  burmannii)  on  the  physicochemical  and  organoleptic properties of the tea brewed. This study used a completely randomized design (CRD) with a ratio of black tea(%) and cinnamon leaves(%) as treatment, with 5 treatment levels, namely 90:10; 80:20; 70;30;  60:40;  and  50:50,  each  treatment  was  repeated  4  times  to  obtain  20  experimental  units. Parameters observed included color degree, pH, antioxidant activity, total phenols, total tannins, and organoleptic properties (hedonic quality in aroma, taste, and color, as well as hedonic overall acceptance and multiple ratios). Mixing tea with a ratio of 70% black tea and 30% cinnamon leaves was the best treatment with an antioxidant activity value of 76.46, total phenol 199.31 mg GAE/g, total tannins 114.69 mg TAE/g, pH value 6, 11, color values L* (32.25), a* (26.75), and b* (37.75) with a description of dark orange color, hedonic quality of color 3.44 (slightly deep red), hedonic quality  of  aroma  3  .72  (a  mixture  of  black  tea  and  cinnamon  leaves),  hedonic  taste  2.84  (not astringent), overall acceptance hedonic 4.16 (likes), and plural ratio 6.16 (better than R).
Keywords : Antioxidants, cinnamon leaves, and black tea

## PENDAHULUAN
Teh  ialah  minuman  yang terbuat  dari  olahan  daun  muda  teh (Camellia  sinensis), serta  teh  adalah minuman yang digemari dan diminum  seluruh  lapisan  masyarakat dan dikenal memiliki banyak manfaat untuk  kesehatan  (Damayanthi et  al ., 2008).  Berdasarkan  pengolahannya, terdapat 4 jenis teh yaitu teh putih, teh hijau,  teh  oolong,  dan  teh  hitam. Sekitar  75%  produksi  teh  dunia adalah teh hitam, karena ketersediaan dan
kemudahan
pengolahannya  (Rohdiana, 2015). Teh  hitam  adalah  olahan  teh yang  difermentasi  dan  terbuat  dari daun  teh.  Proses  fermentasi  teh melibatkan pemaparan daun ke udara terbuka sehingga daun teh teroksidasi.
Fermentasi  daun  teh  pada  proses pengolahan teh hitam lebih lama dari teh lainnya, yang membantu memberikan warna gelap pada teh dan rasa  pahit  saat  poses  penyeduhan (Rohdiana, 2015). Teh hitam mengandung senyawa yang berfungsi sebagai  antioksidan  yaitu  flavonoid dan senyawa fenolik, hasil penelitian mengenai kandugan senyawa dari 10 jenis  teh  hitam  telah  menunjukkan bahwa  kadar  fenol  pada  teh  hitam berkisar  dari  111,26  mg  GAE/100  g hingga  225,80  mg  GAE/100  g, dengan  nilai  total  flavonoid  sebesar 0,086  mg/g  hingga  0,151  mg/g, sedangkan  nilai  IC 50 teh  hitam berkisar  antara  178,56  µg/ml  hingga 97,00 µg/ml  (Sudaryat et al ., 2015).
Teh  hitam  memiliki  manfaat kesehatan  bagi  tubuh  dan  dapat
dinikmati  saat  teh  diseduh,  pada umumnya teh terbuat dari pengolahan pucuk  daun  teh  ( Camellia  sinensis) , namun  teh  dapat  dibuat  juga  dari olahan  tanaman  selain  tanaman  teh (Silaban,  2005).  Bersumber  hal tersebut,  bermacam  modifikasi  teh hitam mulai dibuat dengan bermacam-macam  bahan  tambahan seperti  daun,  buah,  dan  rempah- rempah.  Teh  yang  akan  dihasilkan dari  pencampuran  ini  akan  memiliki rasa dan aroma yang khas. Bersumber hal tersebut, penelitian dengan mencampurkan  teh  hitam  dan  bahan lain telah dilakukan seperti pencampuran  dengan  kayu  manis (Yulia et  al .,  2018),  daun  kelor
(Friskilla dan Rahmawati, 2018), dan jahe merah (Savitri et al ., 2019), serta daun  beluntas  (Widyawati et  al ., 2018).  Salah  satu  daun  yang  dapat digunakan  sebagai  bahan  campuran teh hitam adalah daun kayu manis.
Saat ini yang banyak dimanfaatkan  pada  tanaman  kayu manis adalah bagian kulit batang kayu manis,  baik  sebagai  sebagai  rempah maupun  sebagai  tambahan  dalam makanan dan juga minuman, sementara itu daun kayu manis belum dimanfaatkan  secara  maksimal  oleh masyarakat.  Senyawa  kimia  pada daun kayu manis baik untuk kesehatan  tubuh.  Hasil  uji  kimia ekstrak daun kayu manis ( Cinnamomum burmannii ) mengandung
saponin, tanin,  fenolik,  flavonoid,  glikosida, steroid  dan  alkanoid  (Safratilofa, 2017).  Senyawa  antioksidan  pada daun  kayu  manis  tua  memiliki  nilai IC 50 (aktivitas  antioksidan)  paling tinggi dibandingkan daun muda yaitu sebesar  90  ppm  (Latief et  al .,  2013). Pada  daun  kayu  manis  senyawa polifenol  yang  dominan  adalah senyawa yang termasuk dalam
golongan aldehida yaitu trans- cinnamaldehyde (Wang et al ., 2009), sehingga daun kayu manis berpotensi dimanfaatkan sebagai bahan campuran  dalam  pengolahan  teh hitam  karena  dapat  memberikan aroma dan rasa khas kayu manis pada teh.
Penelitian  ini  bertujuan  untuk mengetahui  pengaruh  perbandingan teh  hitam  dan  daun  kayu  manis terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik seduhan teh yang dihasilkan, serta mengetahui
perbandingan  teh  hitam  dan  daun kayu  manis  terbaik  terhadap  sifat fisikokimia dan organoleptik seduhan teh yang dihasilkan.

## BAHAN DAN METODE

## Bahan
Bahan  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  teh  hitam  dan daun  kayu  manis  sedangkan  bahan yang  digunakan  untuk  parameter pengujian  meliputi  aquades  pro analysis, metanol pro analysis, DPPH (1,1-difenil-2-pikrilhidrazil), Na 2 CO 3 20% yang dilarutkan dengan aquades pro  analysis,  asam  tanat,  asam  galat, dan reagen folin ciocalteu.

## Metode

## Rancangan percobaan
Rancangan penelitian yang digunakan  adalah  RAL  (Rancangan Acak Lengkap) dengan perbandingan teh  hitam  dan  daun  kayu  manis sebagai  perlakuan,  dengan  5  taraf perlakuan sebagai berikut:
P1  =  90%    teh  hitam  dan  10%  daun kayu manis
P2  =  80%  teh  hitam  dan  20%  daun kayu manis P3  =  70%  teh  hitam  dan  30%  daun kayu manis P4  =  60%  teh  hitam  dan  40%  daun kayu manis
P5  =  50%  teh  hitam  dan  50%  daun kayu manis
Dilakukan  4  kali  pengulangan pada  setiap  perlakuan,  dan  diperoleh 20 satuan percobaan.

## Persiapan Bahan
Teh  hitam  yang  digunakan adalah  teh  hitam  kayu  aro  dengan merk  dagang  Resto,  dan  daun  kayu manis  yang  berasal  dari  Kabupaten Kerinci,  Provinsi  Jambi.  Daun  kayu manis  yang  diambil  adalah  bagian daun kayu manis tua yaitu daun pada bagian  tengah  ranting  hingga  awal ranting  yaitu  daun  yang  sudah berwarna  hijau  merata,  kemudian dipilih  daun  dengan  kualitas  baik yaitu  berwarna  hijau  merata,  bersih dan terhindar dari kerusakan.

## Pembuatan Teh Daun Kayu Manis
Daun  kayu  manis  yang  telah disiapkan kemudian dilakukan pencucian  dan  ditiriskan  sampai  air yang  melekat  pada  daun  kayu  manis menghilang. Daun kayu manis dilakukan  proses  pelayuan  dengan suhu  50°C  selama  30  menit  dengan oven. Setelah itu pengoven selama 6 jam  pada  suhu  60°C,  dengan parameter  daun  berubah  menjadi warna hijau kekuningan dan berderai jika  diremas.  Dilakukan  pengayakan ukuran  20  mesh,  bagian  teh  yang tidak lolos ayakan dilakukan pengecilan ukuran kembali. Teh daun kayu  manis  dikemas  dengan  plastik klip  dan  disimpan  dalam  wadah tertutup  untuk  menjaga  kadar  air produk.

## Pencampuran  Teh  Hitam  dan Daun Kayu Manis
Teh  hitam  dan  teh  daun  kayu manis  ditimbang  dan  dilakukan pencampuran  sebanyak  2  gram dengan perbandingan sesuai
perlakuan, P1 (teh hitam 90% dan teh
daun kayu manis 10%), P2 (teh hitam 80% dan teh daun kayu manis 20%), P3 (teh hitam 70% dan teh daun kayu manis  30%),  P4  (teh  hitam  60%  dan teh  daun  kayu  manis  40%),  dan  P5 (teh  hitam  50%  dan  teh  daun  kayu manis 50%). Bahan-bahan yang telah ditimbang dicampur merata

## Penyeduhan Teh  (Ningsih, 2018)
Teh hitam dan daun kayu manis yang  telah  dilakukan  pencampuran dilakukan  proses  penyeduhan  dalam air  200  ml  dengan  suhu  100 o C  dan dihomogenkan  selama  3  menit, setelah  itu  teh  yang  disaring  dan  air seduhan dituang ke dalam wadah.

## Parameter Penelitian

## Derajat Warna
Analisis warna teh dari campuran  teh  hitam  dan  daun  kayu manis  dilakukan  secara  objektif menggunakan colour box. Colour box yang  digunakan  berupa  kotak  yang terbuat  dari  papan  berbentuk  segi empat  dengan  panjang  sisi  50  cm, tinggi 50 cm, dan terdiri dari 4 lampu neon  8  watt.  Pengukuran  derajat warna  dilakukan  dengan  meletakkan sampel  yang  telah  diseduh  pada titik tengah  pada  colour  box,  kemudian diambil gambar menggunakan kamera  posisi  kotak  papan  tertutup dengan jarak kamera dan sampel ±40 cm.  Hasil  gambar  dipindahkan  dan ditampilkan  pada  Adobe  Photoshop untuk  melihat  nilai  L,a,b.  Nilai  L menunjukkan tingkat kecerahan dengan kisaran nilai hitam (0) sampai putih  (100),  nilai  a  menunjukkan warna  campuran  hijau  dan  merah dengan nilai hijau (-80) sampai merah (+100),  dan  nilai  b  menunjukkan campuran  warna  biru  dan  kuning dengan nilai biru (- 70) sampai kuning
(+70).  Tangkapan  warna  L*,  a*,  b* yang diperoleh kemudian dicari nama warna  dengan  menggunakan  color- hexa pada www.colorhexa.com
Aktivitas  Antioksidan  (Setiawan  dan Amalia, 2017)
Sampel  sebanyak  0,2  ml dipipet  dan  dimasukkan  kedalam tabung reaksi, kemudian ditambahkan larutan DPPH 25 ppm yang dilarutkan dalam metanol pro analysis sebanyak 3,8 ml. Sampel divortex lalu didiamkan selama 30 menit ditempat gelap.  Sampel  kemudian  diukur absorbansinya pada spektrofotometer UV-vis  panjang  gelombang  517  nm. Data  absorbansi  yang  diperoleh digunakan  untuk  menentukan  persen nilai  aktivitas  antioksidan.  Persen aktivitas antioksidan dirumuskan
sebagai berikut : %Antioksidan= Absorbansi blanko - Absorbansi sampel Absorbansi blanko ×100% pH Penentuan  derajat  keasaman (pH) ditentukan dengan menggunakan  pH  meter.  Sebelum pengukuran, pH meter harus dikalibrasi  terlebih  dahulu  dengan menggunakan  larutan  buffer  7,0  dan
4,0.  Elektroda  dicelupkan  ke  dalam sampel dan dibiarkan sampai diperoleh  pembacaan  yang  stabil. Nilai pH dapat langsung dibaca pada skala pH meter.
Total Fenol Metode Folin- Ciocalteu Pembuatan  Kurva  Standar  Asam Galat Asam galat  dilarutkan dengan metanol pro analysis dengan konsentrasi  250  ppm,  200  ppm,  150 ppm,  100  ppm,  dan  50  ppm.  Dari
masing-masing  konsentrasi  tersebut, dipipet  0,2  mL  dan  1  mL  reagen Folin-Ciocalteu,
kemudian
ditambahkan  3  mL  larutan  Na 2 CO 3 20%,  lalu  dikocok  hingga  homogen. Larutan didiamkan selama 2 jam pada suhu  ruang  hingga  terbentuk  warna biru.  Serapan  larutan  diukur  dengan spektrofotometer pada panjang gelombang 760 nm, lalu dibuat kurva kalibrasi hubungan antara konsentrasi asam galat (ppm) dengan absorbansi.

## Penetapan Kandungan Total Fenol
Sebanyak 0,2 mL sampel dan 1 mL reagen Folin-Ciocalteu. Larutan didiamkan selama 1 menit,
selanjutnya  ditambahkan  3  mL larutan  Na 2 CO 3 20%  lalu  dikocok hingga  homogen.  Larutan  diinkubasi selama 2 jam pada suhu ruang hingga terbentuk warna biru. Serapan larutan diukur dengan spektrofotometer pada panjang gelombang 760 nm.
Total Tanin Metode Folin- Ciocalteu Penyiapan  Larutan  Standar  Asam Tanat Asam tanat  dilarutkan dengan metanol pro analysis dengan konsentrasi 10 ppm, 20 ppm, 30 ppm, 40  ppm,  dan  50  ppm.  Setiap konsentrasi  tersebut  diambil  1  ml, kemudian ditambahkan 0,1 ml reagen
Folin Ciocalteu dan diaduk menggunakan vortex selama 5 menit. Kemudian, ditambahkan 2 ml Na 2 CO 3 20%  dan  diaduk  kembali menggunakan vortex selama 5 menit. Setelah  diinkubasi  selama  30  menit pada  suhu  kamar,  absorbansi  larutan diukur  pada  760  nm.  Penetapan Kandungan Total Tanin
Untuk  melakukan  uji  ini, diambil  1  ml  sampel  yang  dicampur
dengan  0,1  ml  pereaksi  Folin Ciocalteu,  lalu  ditambahkan  2  ml Na 2 CO 3 20%  dan  dihomogenkan menggunakan  vortex.  Setelah  itu, larutan  diinkubasi  selama  30  menit pada  suhu  kamar  dan  kemudian absorbansi  diukur  pada  panjang gelombang 760 nm

## Uji Organoleptik
Uji  organoleptik  dilakukan untuk mengetahui penerimaan panelis terhadap  sampel  yang  disajikan sehingga dapat diketahui hasil terbaik antar perlakuan produk. Uji organoleptik  yang  digunakan  adalah uji mutu hedonik, uji hedonik dan uji perbandingan jamak. Parameter organoleptik  yang  diamati  pada seduhan  teh  yaitu  warna  seduhan,
aroma,  dan  rasa,  dan  penerimaan keseluruhan, serta perbandingan jamak.  Pada  uji  perbandingan  jamak sampel  baku  yang  digunakan  berupa seduhan teh hitam tanpa pencampuran  daun  kayu  manis (seduhan teh hitam 100%). Penilaian organoleptik  dilakukan  oleh  panelis agak terlatih  sebanyak 25 orang.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Derajat Warna
Warna  merupakan  salah  satu aspek  yang  penting  untuk  produk makanan  ataupun  minuman.  Produk pangan  memerlukan  nilai  gizi  dan tekstur  yang  baik,  tetapi  juga memiliki  rasa  yang  enak  dan  warna yang menarik agar konsumen tertarik membeli  produk  pangan  tersebut (Angraiyati dan Hamzah, 2017).
Deskripsi warna pada seduhan teh  ditentukan  berdasarkan  nilai
tingkat kecerahan (L*), nilai kemerahan (a*), dan nilai kekuningan (b*).  Nilai  L*  menunjukkan  tingkat kecerahan (0=hitam, 100=putih), nilai a*  menunjukkan  warna  hijau-merah (-80=hijau,  +100=merah),  dan  nilai b* menunjukkan warna biru-kuning (- 70=biru,  +70=kuning)  (Arumsari, 2021). Berdasarkan Tabel 1 perbandingan  teh  hitam  dan  daun
kayu manis berpengaruh sangat nyata terhadap  nilai  L*,a*,  dan  b*,  warna dari  seduhan  teh  yang  dihasilkan adalah  warna  orange  gelap  hingga merah sangat gelap.
Rata-rata  nilai  derajat  warna seduhan  teh  pada  tingkat  kecerahan (L*)  berkisar  antara  26,65-39,50,
Tabel 1. Hasil uji fisik warna seduhan teh dengan perbandingan teh hitam dan daun kayu manis
Teh Hitam: Daun Kayu Manis L* a* b* Warna Deskripsi Warna 90% : 10% 26,25±0,50 a 34,50±0,58 c 35,25±0,50 a Very Dark Red 80% : 20% 30,00±2,16 b 32,75±1,26 c 37,75±2,36 a Dark Orange 70% : 30% 32,25±2,22 bc 26,75±2,22 b 37,75±3,30 a Dark Orange 60% : 40% 33,00±2,00 c 25,00±1,15 ab 38,25±2,63 a Dark Orange 50% : 50% 39,50±1,29 d 23,25±2,22 a 44,50±1,29 b Dark Orange Teh Hitam 100% 18,50 35,00 29,50 Very Dark Red Teh Daun Kayu Manis 100% 53,50 14,50 55,50 Dark Orange
Keterangan  :Angka-angka yang diikuti oleh huruf kecil yang berbeda menunjukkan berbeda nyata pada taraf 5% menurut DMRT
dimana  nilai  L*  yang  lebih  tinggi menunjukkan  kecerahan  yang  lebih tinggi. Nilai rata-rata kemerahan (a*) pada  seduhan  teh  berkisar  23,25- 34,50  yang  mana  menunjukkan bahwa seduhan menghasilkan sedikit kecenderungan  menuju  warna  merah dibandingkan  warna  hijau.  Rata-rata nilai  kekuningan  (b*)  dari  seduhan teh  berkisar  antara  35,35-44,50 menunjukkan  seduhan  teh  condong ke  arah  warna  kuning  dibandingkan warna biru.
Semakin  tinggi  perbandingan daun  kayu  manis  yang  dicampurkan maka nilai tingkat kecerahan (L*) dan nilai  b*  akan  meningkat,  sedangkan nilai a* menurun. Nilai L*, a* dan b* sendiri  pada  minuman  teh  secara umum  dipengaruhi  oleh  kandungan tanin di dalamnya. Menurut
(Prabawati,  2015),  perubahan  warna teh  yang  semakin  coklat  merupakan akibat  dari  terjadinya  oksidasi  pada saat  penyeduhan.  Oksidasi  yang terjadi  menyebabkan  senyawa  tanin yang  terkandung  berubah  menjadi theaflavin dan thearubigin ,  dimana theaflavin berperan dalam menentukan kecerahan warna
seduhan teh yaitu kuning kemerahan,
sedangkan thearubigin berperan dalam  membuat  warna  seduhan  teh menjadi  solid  dan  stabil  (merah kecoklatan  agak  gelap).  Hal  ini sejalan  dengan  pendapat  (Friskilla dan Rahmawati, 2018) yang menyatakan  perebusan  memberikan pengaruh  terhadap  makin  banyaknya komponen  yang  terekstrasi  sehingga theaflavin yang  ada  pada  sampel mengalami  oksidasi  yang  berakibat air rebusan teh cenderung lebih gelap.
Rata-rata  nilai  b*  semakin meningkat seiring bertambahnya perbandingan  daun  kayu manis  yang dicampurkan, Warna kekuningan dari daun kayu manis berasal dari pigmen klorofil  yang  berubah  warna  hijau menjadi  kuning  akibat  dari  proses pemanasan  pada  proses  pengolahan. Menurut penelitian sebelumnya, proses pemanasan mengakibatkan Ion Mg 2+ yang terdapat di dalam klorofil daun  akan  digantikan  oleh  ion hidrogen (H + ) yang akan mengakibatkan  warna  hijau  pada daun berubah menjadi warna kecoklatan hingga kekuningan (Arumsari, 2021). pH Pengukuran  pH  dilakukan
untuk  mengetahui  tingkat  keasaman suatu  produk  pangan  yang  kaitannya dengan  keamanan  dan  umur  simpan produk tersebut. Proses pengujian pH dilakukan  dengan  menggunakan  pH meter  yang  dicelupkan  pada  sampel produk (cair). Nilai pH adalah standar yang  digunakan  untuk  menunjukkan tingkat  asam-basa  dari  suatu  produk baik  produk  pangan  maupun  produk dari bidang lainnya (Tamara, 2019).
Hasil  analisis  menunjukkan bahwa  perbandingan  teh  hitam  dan daun kayu manis memberikan pengaruh  sangat  nyata  pada  nilai  pH seduhan  teh  yang  dihasilkan,  hal  ini dikarenakan  kedua  bahan  yang dicampurkan memiliki tingkat
keasaman yang berbeda. berdasarkan hasil  pengujian  pH  dari  seduhan  teh hitam bernilai 5,68, sedangkan seduhan  daun  kayu  manis  memiliki nilai pH sebesar 6,77.
Berdasarkan Tabel  2 nilai rata-rata  pH  seduhan  teh  akan meningkat  dengan  meningkatnya perbandingan  daun  kayu  manis  pada proses pencampuran, nilai pH berkisar  antara  5,93-6,47,  dengan nilai pH tertinggi pada perbandingan teh  hitam  dan  daun  kayu  manis
50%:50%  dengan  nilai  pH  sebesar
6,47,  dan  nilai  pH  terendah  pada perbandingan  90%  teh  hitam  dengan
10%  daun  kayu  manis  dengan  nilai pH  sebesar  5,93.  Kandungan  asam yang  dihasilkan  daun  kayu  manis berasal  dari  senyawa  sinamaldehid yang  merupakan  golongan  senyawa fenol  (Setiawati et  al .,  2016), sedangkan  kandungan  asam  dari  teh hitam berasal dari senyawa
thearubigin dan theaflavin (Friskilla dan Rahmawati, 2018).
Aktivitas Antioksidan Berdasarkan Tabel 2 , menunjukkan  bahwa  perbandingan teh  hitam  dan  daun  kayu  manis berpengaruh  sangat  nyata  terhadap aktivitas  antioksidan  seduhan  teh yang  dihasilkan.  Seduhan  teh  yang dihasilkan  memiliki  nilai  aktivitas antioksidan berkisar 78,67%-74,15%, nilai  aktivitas  antioksidan  yang dihasilkan  lebih  tinggi  dibandingkan teh  hitam  yang  dicampurkan  jahe merah  yang  memiliki  nilai  aktivitas antioksidan  sebesar  58,74%-78,45% (Savitri et  al .,  2019).    Aktivitas
antioksidan  pada  seduhan  teh  ini tergolong  tinggi,  rentang  aktivitas antioksidan  dikatakan  tinggi  jika aktivitasnya  lebih  dari  50%,  sedang 20% - 50%, dan lemah kecil dari 20% (Wulansari dan Chairul, 2011).
Hasil penelitian menunjukkan peningkatan  perbandingan  teh  daun kayu  manis  dalam  pencampuran  teh menyebabkan turunnya aktivitas antioksidan pada seduhan teh, hal ini dikarenakan nilai aktivitas
antioksidan pada teh daun kayu manis lebih rendah dibandingkan teh hitam, hal  ini  sejalan  dengan  penelitian sebelumnya  mengenai perbandingan
Tabel 2. Hasil uji kimia seduhan teh dengan perbandingan teh hitam dan daun kayu manis
Teh Hitam: Daun Kayu Manis pH Aktivitas Antioksidan (%) Total Fenol (mg GAE/g) Total Tanin (mg TAE/g) 90% : 10% 5,93 ± 0,05 a 78,67 ± 0,609 c 218,55 ± 1,75 e 135,32 ± 6,66 d 80% : 20% 6,01 ±0,06 ab 77,60 ± 0,550 c 207,04 ± 1,21 d 124,52 ± 5,59 c 70% : 30% 6,11 ±0,08 b 76,46 ± 0,937 b 199,31 ± 5,37 c 114,69 ± 3,72 b 60% : 40% 6,27 ± 0,09 c 75,46 ± 1,250 b 191,80 ± 1,97 b 110,48 ± 5,82 b 50% : 50% 6,47 ±0,09 d 74,15 ± 0,740 a 172,78 ± 1,13 a 98,18 ± 8,13 a Teh Hitam 100% 5,68 80,20 258,80 146,13 Teh Daun Kayu Manis 100% 6,77 69,59 151,89 82,35
Keterangan  :Angka-angka  yang  diikuti  oleh  huruf  kecil  yang  berbeda  menunjukkan berbeda nyata pada taraf 5% menurut DMRT
teh  hitam  dan  jahe  merah  pada  teh celup,  yang  menyatakan  bahwa dengan  bertambahnya  konsentrasi jahe  merah  yang  ditambahkan  maka akan  menghasilkan  nilai  aktivitas antioksidan pada seduhan teh semakin rendah (Savitri et al ., 2019).
Perbedaan nilai aktivitas antioksidan pada teh disebabkan oleh nilai  aktivitas  antioksidan  pada  teh hitam  dan  daun  kayu  manis  yang berbeda, teh hitam memiliki aktivitas antioksidan sebesar 80,20%, sedangkan  teh  daun  kayu  manis memiliki aktivitas antioksidan sebesar  69,59%,  hal  ini  sejalan dengan penelitian (Yulia et al ., 2018) yang  menyatakan  nilai  aktivitas antioksidan  pada  teh  hitam  sebesar 89%,  dan  (Savitri et  al .,  2019) menyatakan bahwa teh hitam memiliki  nilai  aktivitas  antioksidan sebesar 84%. Total Fenol Berdasarkan Tabel 2 menunjukkan  bahwa  perbandingan teh  hitam  dan  daun  kayu  manis berpengaruh  sangat  nyata  terhadap total  fenol  pada  seduhan  teh  yang dihasilkan,  nilai  total  fenol  seduhan teh berkisar antara 172,78 mg GAE/g hingga  218,55  mg  GAE/g.  Senyawa fenol  yang  dominan  pada  daun  kayu manis  ( Cinnamomum  burmannii ) adalah  dari  golongan  aldehida  yaitu trans-sinnamaldehid  yang  berpotensi sebagai  antidiabetes  (Wang et  al ., 2009),  sedangkan  senyawa  fenol utama  dalam  teh  hitam  adalah katekin, theaflavin,  dan  thearubigin yang dapat berfungsi sebagai antiradikal  bebas  atau  antioksidan
(Tsai et al ., 2007). Berdasarkan hasil pengujian menunjukkan bahwa kadar
fenol tertinggi yaitu pada perbandingan teh hitam 90% dan 10% daun  kayu  manis  yaitu  218,55  mg GAE/g,  dan  kadar  fenol  terendah yaitu  pada  perbandingan  teh  hitam 50% dan 50% daun kayu manis yaitu 172,78 mg GAE/g.
Hasil penelitian menunjukkan dengan  semakin  tinggi  perbandingan daun  kayu  manis  yang  dicampurkan maka akan semakin rendah total fenol yang  dihasilkan,  hal  ini  dikarenakan kandungan fenol dalam suatu produk dipengaruhi oleh ketersediaan senyawa fenol dari suatu bahan yang digunakan  (Firdausni  dan  Kamsina, 2018),  kadar  fenol  pada  teh  hitam sebesar  258,80  mg  GAE/g  dan  teh daun  kayu  manis  memiliki  kadar fenol sebesar 151,89 mg GAE/g. Hal ini  menunjukkan  bahwa  kandungan fenol  pada  teh  hitam  lebih  tinggi dibandingkan  kadar  fenol  pada  teh daun  kayu  manis.  Pada  penelitian sebelumnya,  teh  hitam  memiliki kandungan  fenol  sebesar  297,12  mg GAE/g  (Savitri et  al .,  2019),  hal  ini sejalan dengan penelitian (Martono et al .,  2016),  yang  menguji  total  fenol pada  minuman  teh  varietas  GMB  7 menunjukkan  nilai  yang  tak  jauh berbeda  yaitu  156,56  mg  GAE/g hingga 290,62 mg GAE/g, sedangkan nilai total fenol yang dihasilkan pada teh  daun  kayu  manis    tidak  jauh berbeda dengan nilai total fenol pada penelitian  (Tamara,  2019)  yaitu  teh daun  mangrove  dengan  nilai  total fenol 135,407 mg GAE/g.
Menurunnya total fenol dengan semakin tingginya
perbandingan  daun  kayu manis  yang dicampurkan  ini  berbanding  lurus dengan  menurunnya  kadar  aktivitas antioksidan pada seduhan teh, hal ini
sejalan  dengan  hasil  penelitian  (Ayu et al ., 2018) yang menyatakan tinggi total  fenol  suatu  bahan  maka  akan semakin  besar  aktivitas  antioksidan yang  dihasilkan  sehingga  semakin kuat  sampel  tersebut  mereduksi radikal bebas Total Tanin Berdasarkan Tabel 2 , menunjukkan  bahwa  perbandingan teh  hitam  dan  daun  kayu  manis berpengaruh  sangat  nyata  terhadap total  tanin  pada  seduhan  teh  yang dihasilkan,  nilai  total  tanin  pada seduhan teh sebesar 98,18 mg TAE/g hingga  135,32  mg  TAE/g,  dengan kadar  tanin  tertinggi  yaitu  pada seduhan teh dengan perbandingan teh hitam 90% dan 10% daun kayu manis yaitu  135,32  mg  TAE/g,  dan  kadar tanin terendah yaitu pada perbandingan teh hitam 50% dan 50%
daun  kayu  manis  yaitu  98,18  mg TAE/g.
Hasil penelitian menunjukkan kadar  tanin  pada  teh  hitam  sebesar 146,13 mg TAE/g dan teh daun kayu manis  memiliki  kadar  tanin  sebesar 82,35  mg  TAE/g,  sehingga  dengan semakin  tinggi  perbandingan  daun kayu  manis  yang  dicampurkan maka akan semakin rendah total tanin yang dihasilkan, hal ini dikarenakan kadar tanin  pada  daun  kayu  manis  lebih rendah dibandingkan kadar tanin pada teh  hitam,  hal  ini  sejalan  dengan penelitian  (Yulia et  al .,  2018),  yang menyatakan  bahwa  semakin  tinggi perbandingan  kulit  kayu  manis  yang dicampurkan  maka  total  tanin  yang dihasilkan  akan  semakin  menurun. Sejalan dengan hal tersebut, (Friskilla dan  Rahmawati,  2018),  menyatakan bahwa semakin rendah perbandingan
teh  hitam  yang  dicampurkan  maka total  tanin  dalam  seduhan  teh  akan semakin menurun pula.

## Organoleptik

## Mutu Hedonik Warna
Pada Tabel  3 menunjukkan bahwa  perbandingan  teh  hitam  dan daun kayu manis berpengaruh sangat nyata  pada  penilaian  mutu  hedonik warna  pada  seduhan  teh  yang dihasilkan,  penilaian  mutu  hedonik warna  pada  seduhan  teh  berkisar antara  2,12-4,48  (merah  tidak  pekat- merah pekat), nilai warna seduhan teh tertinggi  yaitu  pada  perbandingan 90%  teh  hitam  dan  10%  daun  kayu manis  yaitu  4,48(merah  pekat), sedangkan  nilai  warna  seduhan  teh terendah yaitu pada perbandingan teh hitam dan daun kayu manis 50%:50% yaitu 2,12 (merah tidak pekat).
Semakin  tinggi  perbandingan daun  kayu  manis  pada  pencampuran teh mengakibatkan warna merah pada seduhan teh semakin menurun, hal ini disebabkan  karena  teh  daun  kayu manis  sendiri  merah  kekuningan. Warna  pada  minuman  teh  umumnya dipengaruhi  oleh  kandungan  tanin. Senyawa  tanin  dalam  teh  nantinya akan mengalami proses oksidasi yang menyebabkan tanin terpecah menghasilkan senyawa theaflavin dan thearubigin .  Kedua  senyawa  ini sangat mempengaruhi warna dan cita rasa  akhir  dari  teh  yang  dihasilkan, dimana theaflavin mempengaruhi tingkat  kecerahan  dari  seduhan  teh sedangkan thearubigin
mempengaruhi kestabilan warna yang dihasilkan  (Fajrina et  al .,  2017).  Hal ini  sejalan  dengan  pengujian  total tanin, dimana semakin tinggi perbandingan  daun  kayu  manis  pada
pencampuran teh menghasilkan kadar
tanin yang semakin rendah pula, dan menyebabkan  warna  merah  semakin menurun.
Mutu Hedonik Aroma
Pada Tabel  3 menunjukkan bahwa  perbandingan  teh  hitam  dan daun kayu manis berpengaruh sangat nyata  pada  penilaian  mutu  hedonik aroma  pada  seduhan  teh  yang
dihasilkan.  Nilai  aroma  seduhan  teh
tertinggi yaitu pada perbandingan teh hitam dan daun kayu manis 50%:50% yaitu  4,44  (khas  daun  kayu  manis), sedangkan  nilai  aroma  seduhan  teh terendah  yaitu  dengan  perbandingan 90% teh hitam berbanding 10% daun kayu  manis  yaitu  2,72  (khas  teh hitam).
Adanya pencampuran teh hitam dan daun kayu manis
memberikan  pengaruh  pada  aroma seduhan teh yang dihasilkan,
Tabel 3. Hasil uji organoleptik seduhan teh dengan perbandingan teh hitam dan daun kayu manis
Teh
Hitam: Daun Kayu Manis Mutu Hedonik Warna Mutu Hedonik Aroma Mutu Hedonik Rasa Hedonik Penerimaan Keseluruhan Perbandingan Jamak 90% : 10% 4,48 ± 0,71 e 2,72 ± 0,94 a 3,60 ± 0,76 c 3,72 ± 0,74 ab 5,56 ± 0,65 b 80% : 20% 4,00 ± 0,71 d 3,24 ± 0,83 b 3,28 ± 0,61 c 3,84 ± 0,62 ab 5,80 ± 0,71 bc 70% : 30% 3,44 ± 0,58 c 3,72 ± 0,54 c 2,84 ± 0,69 b 4,16 ± 0,75 b 6,16 ± 0,69 c 60% : 40% 2,68 ± 0,69 b 4,12 ± 0,78 cd 2,60 ± 0,82 ab 3,68 ± 0,75 a 5,52 ± 0,96 b 50% : 50% 2,12 ± 0,78 a 4,44 ± 0,96 d 2,28 ± 0,94 a 3,44 ± 0,96 a 4,96 ± 1,49 a
Keterangan : *Skor Warna : 1  (Merah  Sangat  Tidak  Pekat),  2  (Merah  Tidak  Pekat),  3  (Merah  Agak  Pekat),  4 (Merah Pekat), 5 (Merah Sangat Pekat) *Skor Aroma : 1 (Sangat Khas Teh Hitam), 2 (Khas Teh Hitam), 3 (Campuran Teh Hitam dan Kayu Manis), 4 (Khas Kayu Manis), 5 (Sangat Khas Kayu Manis) *Skor Rasa :
1 (Sangat Tidak Sepat), 2 (Tidak Sepat), 3 (Agak Sepat), 4 (Sepat), 5 (Sangat Sepat) *Skor Penerimaan Keseluruhan :
1 (Sangat Tidak Suka), 2 (Tidak Suka), 3 (Agak Suka), 4 (Suka), 5 (Sangat Suka) *Skor Perbandingan Jamak :
1 (Sangat Lebih Buruk dari R), 2 (Lebih Buruk dari R), 3 (Agak Lebih Buruk dari R), 4 (Sama Baiknya dari R), 5 (Agak Lebih Baik dari R), 6 (Lebih Baik dari R), 7 (Sangat Lebih Baik dari R)
*Angka-angka yang diikuti oleh huruf kecil yang berbeda menunjukkan berbeda nyata pada taraf 5% menurut DMRT
berdasarkan  uji  organoleptik  mutu hedonik aroma, dengan perbandingan teh  daun  kayu  manis  yang  semakin tinggi maka aroma seduhan teh yang dihasilkan  akan  semakin  beraroma khas  kayu  manis.  Aroma  teh  hitam pada  seduhan  teh  berasal  dari senyawa seperti theaflavin dan thearubigin serta  katekin  (Friskilla dan  Rahmawati,  2018),  sedangkan aroma  kayu  manis  berasal  dari senyawa sinamaldehid yang memberikan aroma khas kayu manis,
senyawa ini tergolong dalam senyawa polifenol (Ningsih, 2018).

## Mutu Hedonik Rasa
Pada Tabel  3 menunjukkan bahwa  perbandingan  teh  hitam  dan daun kayu manis berpengaruh sangat nyata  pada  penilaian  mutu  hedonik aroma  pada  seduhan  teh  yang dihasilkan.  Nilai  rata-rata  aroma seduhan teh dengan berbagai
perbandingan  teh  hitam  dan  daun kayu  manis  bernilai  2,28-3,60  (tidak sepat-agak sepat). Nilai tertinggi pada perbandingan  teh  hitam  90%:  10% daun  kayu  manis  dengan  nilai  3,60 (agak sepat), sedangkan nilai terendah dengan  perbandingan  teh  hitam  dan daun  kayu  manis  50%:50%  dengan nilai 2,28 (tidak sepat).
Rasa  dasar  yang  dihasilkan oleh  minuman  teh  daun  kopi  yaitu pahit  dan  sepat.  Rasa  yang  didapati dipengaruhi  oleh  kandungan  tanin dalam  seduhan  teh  daun  kopi. Menurut(Amanto et  al .,  2019),  rasa pada  seduhan  teh  disebabkan  oleh senyawa  tanin  yang  terkandung didalamnya,  dimana  nilai  tanin  yang semakin  rendah  menyebabkan  rasa pahit  dan  sepat  dari  seduhan  teh menjadi  berkurang.  Sejalan  dengan
pernyataan tersebut, menurut (Purnama et  al .,  2019),  kandungan tanin  dalam  tanaman  berpengaruh terhadap rasa pahit dan sepat teh yang dihasilkan.
Rasa sepat juga dipengaruhi oleh senyawa fenol yang ada pada bahan. Berdasarkan hasil uji mutu hedonik rasa, semakin meningkatnya  perbandingan  daun kayu  manis  yang  dicampurkan maka rasa sepat pada seduhan teh semakin berkurang,  hal  ini  sejalan  dengan hasil  pengujian  tanin  yang  dapat dilihat  pada Tabel  2 dimana  total tanin  pada  seduhan  teh  semakin menurun seiring dengan bertambahnya  perbandingan  daun kayu manis yang dicampurkan.

## Hedonik Penerimaan Keseluruhan
Pada Tabel  3 menunjukkan bahwa  perbandingan  teh  hitam  dan daun kayu manis berpengaruh sangat nyata pada penilaian hedonik penerimaan keseluruhan pada seduhan  teh  yang  dihasilkan.    Nilai rata-rata penilaian keseluruhan seduhan teh berkisar 3,44- 4,16 (agak suka-  suka),  dengan  nilai  tertinggi pada  perbandingan  teh  hitam  dan daun  kayu  manis  sebesar  70%:30% yaitu  4,16  (suka),  sedangkan  nilai terendah pada perbandingan teh hitam 50% dan daun kayu manis 50% yaitu 3,44 (agak suka).
Panelis suka terhadap
penerimaan  keseluruhan  seduhan  teh dari  campuran  teh  hitam  dan  daun kayu  manis  pada  perbandingan 70%:30% karena rasa teh yang tidak terlalu  sepat,  serta  aroma  yang dihasilkan  adalah  aroma  kayu  manis yang  bercampur  dengan  aroma  teh hitam,  dan  warna  yang  dihasilkan mirip  dengan  ciri  khas  teh  pada
Vol. 13 No. 2, Tahun2023, Halaman (70-87)
umumnya.  Menurut  (Aryadi et  al .,
2017),  perbedaan  tingkat  kesukaan panelis  terhadap  keseluruhan  suatu produk bergantung dari kecenderungan kesukaan panelis terhadap  masing-masing  perlakuan, sebab  tingkat  kesukaan  terhadap suatu produk adalah relatif dan sangat subjektif. Perbandingan Jamak Berdasarkan Tabel 3 menunjukkan  bahwa  perbandingan teh  hitam  dan  daun  kayu  manis berpengaruh  sangat  nyata  pada penilaian perbandingan jamak penerimaan keseluruhan pada seduhan  teh  yang  dihasilkan.  Pada penelitian  ini  diperoleh  rata-rata berkisar  4,96-6,16  (sama  baiknya dengan pembanding hingga lebih baik dari pembanding). Pengujian perbandingan  jamak  ini  dilakukan dengan  membandingkan  sampel  uji dengan  sampel  pembanding  berupa seduhan teh hitam tanpa pencampuran daun kayu manis. Pada Tabel  3 nilai  rata-rata
perbandingan  jamak  diperoleh  nilai tertinggi pada perbandingan 70% teh hitam  :  30%  daun  kayu  manis  yaitu sebesar 6,16 (lebih baik dari pembanding), sedangkan nilai terendah pada perbandingan 50% teh hitam  :  50%  daun  kayu  manis  yaitu dengan  nilai  rata-rata  4,96  (sama baiknya
dengan pembanding), sehingga  dapat  dinyatakan  bahwa pencampuran  daun  kayu  manis  pada teh  hitam  memiliki  penerimaan keseluruhan  yang  lebih  baik  jika dibandingkan  dengan  teh  hitam.  Hal ini menunjukkan bahwa pencampuran teh  hitam  dan  daun  kayu  manis
dengan  berbagai  perbandingan  dapat mempengaruhi penerimaan panelis.

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil dari penelitian, maka dapat diambil kesimpulan  bahwa  pencampuran  teh hitam  dan  daun  kayu  manis  dengan berbagai  perbandingan  memberikan pengaruh  sangat  nyata  terhadap  sifat fisik  seduhan  teh  seperti  aktivitas antioksidan,  total  fenol,  total  tanin dan  pH,  serta  sifat  fisik  seduhan  teh seperti derajat warna L*, a*, b* , dan sifat organoleptik seduhan teh meliputi warna, aroma, rasa,
penerimaan keseluruhan, dan
perbandingan jamak.
Hasil  analisis  seduhan  teh dengan  perbandingan  teh  hitam  dan daun  kayu  manis  terbaik  dihasilkan pada  perlakuan  pencampuran  teh hitam 70% dan daun kayu manis 30%, dengan  nilai  hedonik  penerimaan keseluruhan  tertinggi  dengan  nilai 4,16 (suka), dan perbandingan jamak tertinggi dengan nilai 6,16 (lebih baik dari R).

## DAFTAR PUSTAKA
Amanto, B. S., Aprilia, T. N., dan Nursiwi, A. 2019. Pengaruh Lama Blanching dan Rumus Petikan Daun Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia, serta Sensoris Teh Daun Tin (Ficus Carica). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian , 12 (1), 1–11.
Angraiyati, D., dan Hamzah, F. 2017. Daun Pandan Wangi
(Pandanus Amarylifolius Roxb.,) Terhadap Aktivitas
Antioksidan. Jurnal Jom
Faperta , 4 (1).
Arumsari, K. 2021. Aktivitas Antioksidan dan Sifat sensoris Teh Celup Campuran Bunga
Kecombrang, Daun Mint, Daun
Stevia. Jurnal Pangan Dan Gizi , 9 (2).
Aryadi, F., Wahyuni, S., dan Rejeki,
S. 2017. Analisis Organoleptik
Produk Teh Celup Tawaloho (Spondias Pinnata.). Jurnal Sains Dan Teknologi Pangan (JSTP) ISSN , 2527–6271.
Ayu, D. F., Wirzan, A., dan Hamzah, F. 2018. Penambahan Bubuk Jahe Merah (Zingiber officinale Rosc.) dalam Pembuatan Teh Herbal Daun Alpukat (Persea americana Mill.). Jurnal Agroindustri Halal , 4 (2), 117–
129.
Damayanthi, E., Kusharto, C. M., Suprihatini, R., dan Rohdiana, D. 2008. Studi Kandungan Katekin dan Turunannya Sebagai Antioksidan Alami Serta Karakteristik Organoleptik Produk Teh Murrei dan Teh Camellia-Murrei. Media Gizi Dan Keluarga , 32 (1).
Fajrina, A., Jubahar, J., dan Sabirin, S. 2017. Penetapan Kadar Tanin Pada Teh Celup yang Beredar Dipasaran Secara Spektrofotometri Uv-Vis. Jurnal Farmasi Higea , 8 (2),
133–142.
Firdausni, F., dan Kamsina, K. 2018. Pengaruh Pemakaian Jahe Emprit dan Jahe Merah Terhadap Karakteristik Fisik, Total Fenol, dan Kandungan Gingerol, Shogaol Ting-Ting Jahe (Zingiber Officinale). Jurnal Litbang Industri , 8 (2),
67–76.
Friskilla, Y., dan Rahmawati, R. 2018. Pengembangan Minuman
Teh Hitam Dengan Daun Kelor (Moringa Oleifera L) Sebagai Minuman Menyegarkan. Jurnal
Industri Kreatif Dan
Kewirausahaan , 1 (1).
Latief, M., Tafzi, F., dan Saputra, A. 2013. Aktivitas Antioksidan
Ekstrak Metanol Beberapa
Bagian Tanaman Kayu Manis (Cinnamomum Burmani) Asal Kabupaten Kerinci Provinsi Jambi. Prosiding SEMIRATA Universitas Lampung , 1 (1).
Malangngi, L., Sangi, M., dan Paendong, J. 2012. Penentuan Kandungan Tanin dan Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Biji Buah Alpukat (Persea americana Mill.). Jurnal Mipa ,
1 (1).
Martono, B., Falah, S., dan Nurlaela,
E. 2016. Aktivitas Antioksidan
Teh Varietas GMB 7 Pada
Beberapa Ketinggian Tempat.
Jurnal Tanaman Industri Dan Penyegaran , 3 (1), 53–60.
Muchtadi, T. R. 2010. Petunjuk Laboratorium Teknologi Proses Pengolahan Pangan. Pusat Antar Universitas Pangan Dan Gizi-Institut Pertanian Bogor. Bogor .
Ningsih, W. S. 2018. Perbedaan Suhu Pengeringan Daun Kayu Manis (Cinnamomum burmanni) Terhadap Komponen Kimia dan Organoleptik Teh Herbal yang Dihasilkan . Universitas Andalas. Pamungkas, J. D., Anam, K., dan Kusrini, D. 2016. Penentuan Total Kadar Fenol dari Daun Kersen Segar, Kering dan Rontok (Muntingia Calabura serta Uji Aktivitas Antioksidan dengan Metode DPPH. Jurnal Kimia Sains Dan Aplikasi ,
19 (1), 15–20.
Prabawati, I. R. 2015. Karakterisasi Teh Berbahan Dasar Teh Hijau, Kulit Lidah Buaya dan Jahe dengan Variasi Komposisi dan Suhu Penyeduhan. Berkala Ilmiah Pertanian , 7 (1).
Purnama, I., Gumilar, J., dan Suradi, K. 2019. Ekstraksi Tanin dari Limbah Daun Teh pada
Berbagai Suhu dan Waktu. CHEMICA: Jurnal Teknik
Kimia , 6 (2), 55. https://doi.org/10.26555/chemic a.v6i2.14724 Rohdiana, D. 2015. Teh : Proses, Karakteristik, dan Komponen Fungsionalnya. Foodreview Indonesia , 10 (8).
Safratilofa, S. 2017. Uji Daya Hambat Ekstrak Daun Kayu Manis (Cinnamomum Burmanii) Terhadap Bakteri Aeromonas Hydrophila. Jurnal Ilmiah Universitas Batanghari
Jambi , 16 (1).
Savitri, K. A. M., Widarta, I. W. R., dan Jambe, A. 2019. Pengaruh Perbandingan Teh Hitam (Camellia sinensis) dan Jahe Merah (Zingiber officinale var. Rubrum) Terhadap Karakteristik Teh Celup. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan ,
8 (4).
Setiawan, N. C. E., dan Amalia, H. 2017. Aktivitas Antioksidan Ekstrak Biji Buah Areca Vestiaria Giseke Dan Fraksinya Dengan Metode DPPH. JC-T (Journal Cis-Trans): Jurnal
Kimia Dan Terapannya , 1 (2).
Setiawati, M., Jusadi, D., Rolin, F., dan Vinasyiam, A. 2016. Evaluasi Pemberian Ekstrak Daun Kayu Manis Cinnamomum Burmannii Pada
Pakan Terhadap Kandungan Lemak Daging Ikan Patin Pangasianodon Hypopthalmus. Jurnal Akuakultur Indonesia ,
15 (2), 132–138.
Setyaningsih, D., Anton, A., dan
Maya, P. S. 2010. Analisis
Sensori untuk Industri Pangan dan Agro . Bogor: IPB Press.
Silaban, M. 2005. Pengaruh Jenis Teh dan Lama Fermentasi Pada
Proses Pembuatan Teh
Kombucha . Universitas Sumatera Utara.
Souripet, A. 2015. Komposisi, Sifat Fisik dan Tingkat Kesukaan Nasi Ungu. AGRITEKNO: Jurnal Teknologi Pertanian ,
4 (1), 25–32.
Sudaryat, Y., Kusmiyati, M., Pelangi, C. R., Rustamsyah, A., dan Rohdiana, D. 2015. Aktivitas Antioksidan Seduhan Sepuluh Jenis Mutu Teh Hitam ( Camellia sinensis (L.) O. Kuntze) Indonesia. Jurnal Penelitian Teh Dan Kina , 18 (2),
95–100.
Tamara, O. R. 2019. Pengaruh Suhu dan Waktu Penyeduhan Teh Rendah Tanin terhadap Aktivitas Antioksidan dari Daun Mangrove Bruguiera gymnorrhia. Universitas Brawijaya.
Tsai, P.-J., Tsai, T.-H., Yu, C.-H., dan Ho, S.-C. 2007. Comparison of NO-scavenging and NO-suppressing activities of different herbal teas with those of green tea. Food Chemistry , 103 (1).
Wang, R., Wang, R., dan Yang, B.
2009. Extraction of Essential Oils from Five Cinnamon
Leaves and Identification of
Their Volatile Compound
Vol. 13 No. 2, Tahun2023, Halaman (70-87)
Compositions. Innovative Food Science dan Emerging Technologies , 10 (2).
Widyawati, P. S., Budianta, T. D. W., Werdani, Y. D. W., dan Halim, M. O. 2018. Aktivitas Antioksidan Minuman Daun Beluntas Teh Hitam (Pluchea Indica Less-Camelia Sinensis). Agritech , 38 (2), 200–207.
Wulansari, D., dan Chairul, C. 2011.
Penapisan Aktivitas
Antioksidan dan Beberapa
Tumbuhan Obat Indonesia Menggunakan Radikal 2,2- Diphenyl-1 Picrylhydrazyl (DPPH). Majalah Obat Tradisional , 16 (1), 22–25. Yulia, A., Yernisa, Y., dan Feni, F.
2018. Karakteristik Kimia dan Penerimaan Konsumen Minuman Herbal Teh Hitam Kayu Aro-Kayu Manis Asal Kabupaten Kerinci Provinsi Jambi. Jurnal Ilmiah Ilmu Terapan Universitas Jambi ,
2 (1).
Amanto, B. S., Aprilia, T. N., dan Nursiwi, A. 2019. Pengaruh Lama Blanching dan Rumus Petikan Daun Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia, serta Sensoris Teh Daun Tin (Ficus Carica). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian , 12 (1), 1–11.
Angraiyati, D., dan Hamzah, F. 2017. Daun Pandan Wangi
(Pandanus Amarylifolius
Roxb.,) Terhadap Aktivitas Antioksidan. Jurnal Jom
Faperta , 4 (1).
Arumsari, K. 2021. Aktivitas
Antioksidan dan Sifat sensoris
Teh Celup Campuran Bunga Kecombrang, Daun Mint, Daun Stevia. Jurnal Pangan Dan Gizi , 9 (2).
Aryadi, F., Wahyuni, S., dan Rejeki,
S. 2017. Analisis Organoleptik Produk Teh Celup Tawaloho (Spondias Pinnata.). Jurnal Sains Dan Teknologi Pangan (JSTP) ISSN , 2527–6271.
Ayu, D. F., Wirzan, A., dan Hamzah,
F. 2018. Penambahan Bubuk
Jahe Merah (Zingiber officinale Rosc.) dalam Pembuatan Teh Herbal Daun Alpukat (Persea americana Mill.). Jurnal Agroindustri Halal , 4 (2), 117–
129.
Damayanthi, E., Kusharto, C. M.,
Suprihatini, R., dan Rohdiana, D. 2008. Studi Kandungan Katekin dan Turunannya Sebagai Antioksidan Alami Serta Karakteristik Organoleptik Produk Teh Murrei dan Teh Camellia-Murrei. Media Gizi Dan Keluarga , 32 (1).
Fajrina, A., Jubahar, J., dan Sabirin,
S. 2017. Penetapan Kadar Tanin Pada Teh Celup yang Beredar Dipasaran Secara Spektrofotometri Uv-Vis. Jurnal Farmasi Higea , 8 (2),
133–142.
Firdausni, F., dan Kamsina, K. 2018.
Pengaruh Pemakaian Jahe
Emprit dan Jahe Merah
Terhadap Karakteristik Fisik, Total Fenol, dan Kandungan
Gingerol, Shogaol Ting-Ting
Jahe (Zingiber Officinale).
Jurnal Litbang Industri , 8 (2),
67–76.
Friskilla, Y., dan Rahmawati, R.
2018. Pengembangan Minuman Teh Hitam Dengan Daun Kelor
(Moringa Oleifera L) Sebagai Minuman Menyegarkan. Jurnal Industri Kreatif Dan
Kewirausahaan , 1 (1).
Latief, M., Tafzi, F., dan Saputra, A. 2013. Aktivitas Antioksidan Ekstrak Metanol Beberapa Bagian Tanaman Kayu Manis (Cinnamomum Burmani) Asal Kabupaten Kerinci Provinsi Jambi. Prosiding SEMIRATA Universitas Lampung , 1 (1).
Malangngi, L., Sangi, M., dan Paendong, J. 2012. Penentuan Kandungan Tanin dan Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Biji Buah Alpukat (Persea americana Mill.). Jurnal Mipa ,
1 (1).
Martono, B., Falah, S., dan Nurlaela, E. 2016. Aktivitas Antioksidan Teh Varietas GMB 7 Pada Beberapa Ketinggian Tempat. Jurnal Tanaman Industri Dan Penyegaran , 3 (1), 53–60.
Muchtadi, T. R. 2010. Petunjuk
Laboratorium Teknologi Proses Pengolahan Pangan. Pusat
Antar Universitas Pangan Dan Gizi-Institut Pertanian Bogor.
Bogor .
Ningsih, W. S. 2018. Perbedaan
Suhu Pengeringan Daun Kayu Manis (Cinnamomum burmanni) Terhadap Komponen Kimia dan Organoleptik Teh Herbal yang Dihasilkan .
Universitas Andalas.
Pamungkas, J. D., Anam, K., dan Kusrini, D. 2016. Penentuan Total Kadar Fenol dari Daun Kersen Segar, Kering dan Rontok (Muntingia Calabura serta Uji Aktivitas Antioksidan dengan Metode DPPH. Jurnal Kimia Sains Dan Aplikasi ,
19 (1), 15–20.
Prabawati, I. R. 2015. Karakterisasi Teh Berbahan Dasar Teh Hijau,
Kulit Lidah Buaya dan Jahe dengan Variasi Komposisi dan Suhu Penyeduhan. Berkala Ilmiah Pertanian , 7 (1).
Purnama, I., Gumilar, J., dan Suradi,
K. 2019. Ekstraksi Tanin dari Limbah Daun Teh pada Berbagai Suhu dan Waktu. CHEMICA: Jurnal Teknik Kimia , 6 (2), 55. https://doi.org/10.26555/chemic
a.v6i2.14724
Rohdiana, D. 2015. Teh : Proses,
Karakteristik, dan Komponen Fungsionalnya. Foodreview Indonesia , 10 (8).
Safratilofa, S. 2017. Uji Daya
Hambat Ekstrak Daun Kayu
Manis ( Cinnamomum burmanii ) Terhadap Bakteri Aeromonas Hydrophila. Jurnal Ilmiah Universitas Batanghari Jambi ,
16 (1).
Savitri, K. A. M., Widarta, I. W. R., dan Jambe, A. 2019. Pengaruh Perbandingan Teh Hitam (Camellia sinensis) dan Jahe Merah (Zingiber officinale var. Rubrum) Terhadap
Karakteristik Teh Celup. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan ,
8 (4).
Setiawan, N. C. E., dan Amalia, H.
2017. Aktivitas Antioksidan
Ekstrak Biji Buah Areca Vestiaria Giseke Dan Fraksinya Dengan Metode DPPH. JC-T
(Journal Cis-Trans): Jurnal
Kimia Dan Terapannya , 1 (2).
Setiawati, M., Jusadi, D., Rolin, F., dan Vinasyiam, A. 2016. Evaluasi Pemberian Ekstrak Daun Kayu Manis Cinnamomum Burmannii Pada Pakan Terhadap Kandungan Lemak Daging Ikan Patin Pangasianodon Hypopthalmus. Jurnal Akuakultur Indonesia ,
15 (2), 132–138.
Setyaningsih, D., Anton, A., dan Maya, P. S. 2010. Analisis Sensori untuk Industri Pangan dan Agro . Bogor: IPB Press.
Silaban, M. 2005. Pengaruh Jenis
Teh dan Lama Fermentasi Pada
Proses Pembuatan Teh Kombucha . Universitas Sumatera Utara.
Souripet, A. 2015. Komposisi, Sifat Fisik dan Tingkat Kesukaan Nasi Ungu. AGRITEKNO:
Jurnal Teknologi Pertanian ,
4 (1), 25–32.
Sudaryat, Y., Kusmiyati, M.,
Pelangi, C. R., Rustamsyah, A., dan Rohdiana, D. 2015.
Aktivitas Antioksidan Seduhan Sepuluh Jenis Mutu Teh Hitam (Camellia sinensis (L.) O. Kuntze) Indonesia. Jurnal
Penelitian Teh Dan Kina , 18 (2),
95–100.
Tamara, O. R. 2019. Pengaruh Suhu dan Waktu Penyeduhan Teh Rendah Tanin terhadap Aktivitas Antioksidan dari Daun Mangrove Bruguiera gymnorrhia. Universitas Brawijaya.
Tsai, P.-J., Tsai, T.-H., Yu, C.-H., dan Ho, S.-C. 2007. Comparison of NO-scavenging and NO-suppressing activities of different herbal teas with those of green tea. Food Chemistry , 103 (1).
Wang, R., Wang, R., dan Yang, B.
2009. Extraction of Essential
Oils from Five Cinnamon Leaves and Identification of Their Volatile Compound Compositions. Innovative Food Science dan Emerging Technologies , 10 (2).
Widyawati, P. S., Budianta, T. D.
W., Werdani, Y. D. W., dan Halim, M. O. 2018. Aktivitas
Antioksidan Minuman Daun Beluntas Teh Hitam (Pluchea Indica Less-Camelia Sinensis).
Agritech , 38 (2), 200–207.
Wulansari, D., dan Chairul, C. 2011.
Penapisan Aktivitas Antioksidan dan Beberapa Tumbuhan Obat Indonesia Menggunakan Radikal 2,2- Diphenyl-1 Picrylhydrazyl (DPPH). Majalah Obat
Tradisional , 16 (1), 22–25.
Yulia, A., Yernisa, Y., dan Feni, F. 2018. Karakteristik Kimia dan Penerimaan Konsumen Minuman Herbal Teh Hitam Kayu Aro-Kayu Manis Asal Kabupaten Kerinci Provinsi Jambi. Jurnal Ilmiah Ilmu
Terapan Universitas Jambi ,
2 (1).