## EFFECT OF BLACK TEA PROCESSING METHOD ON PHENOL CONTENT, VITAMIN C, AND SENSORY CHARACTERISTICS OF TATAT LEAF HERBAL TEA ( BAUHINIA ACUMINATA )
Dian Fitriarni
Politeknik Negeri Ketapang Kabupaten Ketapang, Kalimantan Barat 78112

## ABSTRACT
Tatat leaves ( Bauhinia semipida ) known as one of the herbal plants that has been used for years as a health drink. Generally, the chemical composition of tatat leaves consists of phenolics, flavonoids,  and  stilbenoids.  Therefore  the  development  of  tatat  leaves  into  tea  can  be  an alternative to the utilization of local products and to increase the value of polyphenol compound consumption. This study aims to characterize phenol levels, vitamin C levels, and assess the level of  consumer  acceptance  of  tatat  leaf  tea  products  through  a  hedonic  test.  Tatat  black  tea production  method  uses  black  tea  processing  methods.  Fresh  tatat  leaves  tea  is  used  as  a comparison  sample  to  see  the  effect  of  different  processing  processes  on  the  composition  of  the tea based on the parameters taken in this study. The highest number was shown from tatat black tea  in  terms  of  phenot  at  91.0772  μg  /  mL  while  the  highest  levels  of  vitamin  C  were  obtained from  fresh  tatat  leaf  tea  at  2.534%.  The  sensory  test  in  this  study  used  a  hedonic  test  which showed that the taste, aroma, and color characteristics of black tea from tatat leaves were preferred compared to fresh tatat leaf tea.  Scores obtained on all attributes of black tea leaves tatat ranged from  6-7  while  fresh  tatat  leaf  tea  ranged  from  4-6.  All  data  provided  information  that  the characteristics of phenol levels, vitamin C, and sensory characteristics of taste, aroma, and color of tatat leaf herbal tea were influenced by the processing method.
Keywords: Bauhinia semifida; hedonic; phenol; tatat; tea

## ABSTRAK
Daun  tatat  ( Bauhinia  semipida )  dikenal  sebagai  salah  satu  tanaman  herbal  yang dimanfaatkan  air  rebusannya  menjadi  minuman  kesehatan  selama  bertahun-tahun.  Secara  umum komposisi  kimia  daun  tatat  meliputi  fenolik,  flavonoid,  dan  stilbenoid.  Oleh  karena  itu pengembangan  produk  berbahan  daun  tatat  menjadi  teh  daun  tatan  dapat  menjadi  alternatif pemanfaatan  produk  lokal  yang  kaya  senyawa  fenol  yang  berkontribusi  bagi  kesehatan  tubuh. Penelitian  ini  bertujuan  untuk  karakterisasi  kadar  fenol,  kadar  vitamin  C,  dan  menilai  tingkat penerimaan  konsumen  terhadap  produk  teh  daun  tatat  melalui  uji  hedonik.  Metode  produksi  teh hitam daun tatat menggunakan metode pengolahan teh hitam. Teh daun tatat segar menjadi sampel pembanding  untuk  melihat  ada  tidaknya  pengaruh  perbedaan  proses  pengolahan  terhadap komposisi  teh  berdasarkan  parameter  yang  diambil.  Nilai  tertinggi  ditunjukkan  dari  persentase kadar fenol teh hitam daun tatat 91,0772 μg / mL. Namun, kadar vitamin C tertinggi diperoleh dari teh  daun  tatat  segar  2,534%.  Uji  sensoris  dalam  penelitian  ini  menggunakan  uji  hedonik  yang menunjukkan  bahwa  karakteristik  rasa,  aroma,  dan  warna  teh  hitam  daun  tatat  lebih  disukai dibandingkan dengan teh daun tatat segar. Skor yang diperoleh pada semua atribut dari teh hitam daun tatat berkisar 6-7 sedangkan teh daun tatat segar berkisar 4-6. Hal ini memberikan informasi bahwa  metode  pengolahan  memberikan  pengaruh  pada  karakteristik  kadar  fenol,  vitamin  C,  dan karakteristik sensoris rasa, aroma, dan warna teh herbal daun tatat.
Kata kunci : Bauhinia semifida; fenol; hedonik; tatat; teh

## Article Information
Article Type: Research Article Journal Type: Open Access Volume: 5 Issue 1
Manuscript ID
V5n11120-1 Received Date 22 August 2022 Accepted Date 17 February 2023
Published Date 30 August 2023
DOI: 10.33555/jffn.v5i1.104

## Corresponding author:
Dian Fitriani Kalimantan Barat 78112, Indonesia Email: dianfitriarni712@politap.ac.id
Citation: Fitriani,  D.  2023 . Effect  of  Black  Tea Processing  Method  on  Phenol  Content, Vitamin C, and Sensory Characteristics of Tatat Leaf Herbal Tea ( Bauhinia acuminata ) J.  Functional  Food  & Nutraceutical, 5(1), pp.13 -24
Copyright: ©2023  Swiss  German  University. This  is  an  open-access  article  distributed  under the  terms  of  the  Creative  Commons  Attribution 4.0 International License, which permits unrestricted  use,  distribution  and  reproduction  in any  medium,  provided  the  original  author  and source are credited.
EFFECT OF BLACK TEA PROCESSING METHOD ON PHENOL CONTENT, VITAMIN C, AND SENSORY CHARACTERISTICS OF TATAT LEAF HERBAL TEA ( BAUHINIA ACUMINATA )

## INTRODUCTION
Kesehatan  merupakan  salah  satu  hal  yang  sangat penting untuk dijaga. Meningkatnya harga obat dan efek  samping  yang  ditimbulkannya  pada  tubuh membuat  banyak  orang  mencari  cara  alternatif untuk  menjaga  kesehatan.  Salah  satu  alternatifnya adalah  dengan  mencari  dan  menggali  bahan  alam, baik  tumbuhan,  hewan  maupun  mikroorganisme sebagai  sumber  senyawa  bioaktif  yang  berpotensi untuk  menjaga  kesehatan.  Fenomena  ini  menjadi awal  dari  munculnya  tren  “ back  to  nature ”.  Salah satunya adalah konsumsi minuman fungsional yang terbuat  dari  berbagai  bahan  alami  berupa  produk minuman seperti teh herbal. Teh herbal merupakan produk yang berbeda dengan teh yang berasal dari tanaman  teh  ( Cammelia  sinensis ).  Teh  herbal adalah  minuman  yang  tidak  mengandung  kafein secara kimiawi. Teh herbal dapat dibuat dari daun, batang, akar, bunga, biji, buah, dan kulit tumbuhan. Teh  herbal  merupakan  minuman  yang  dikonsumsi dan disajikan layaknya sajian minuman teh. Secara historis, teh herbal telah digunakan untuk menjaga kesehatan  dan  mengobati  penyakit  selama  ribuan tahun  di  berbagai  negara  (Zhao et  al., 2013).  Teh herbal  juga  mudah  disiapkan,  diolah,  murah  dan memiliki  bahan  baku  yang  melimpah  (Tschiggerl dan Bucar, 2012). Salah satu tumbuhan yang dapat dimanfaatkan adalah daun tatat ( B. semifida ).
Daun  tatat  memiliki  bentuk  daun  yang  menarik seperti kupu-kupu. Morfologi daun ditandai dengan daun  yang  berlobus  dua  dengan  celah  di  puncak yang  membentuk  2  lobus  bulat.  Tulang  daun menyebar  seperti  kipas  di  sepanjang  midrib  dari dasar  daun  (Makwana et  al. ,  2014).  Secara taksonomi,  tanaman  ini  termasuk  dalam  famili Fabaceae (Sandov,
2015; Kumar and
Chandrashekar,  2011;  Luri  de  França  Bonilha et al ., 2015; Makwana et al ., 2014). Berdasarkan data uji  fitokimia,  tumbuhan  dari  genus Bauhinia Sp. menghasilkan metabolit sekunder, termasuk golongan fenolik, flavonoid dan stilbenoid (Aquino et  al. ,  2019,  Ragasa et  al .,  2004).  Senyawa flavonoid  dan  stilbenoid  dilaporkan  memiliki aktivitas  antikanker,  antimalaria,  antidiabetes, antimikroba,  antiradang  dan  antioksidan  (Thu et al .,  2020).  Di  Filipina  dikenal  dengan  Talimughat pikas,  minum  rebusan  3  -  5  gelas  Sekali  sampai tiga  kali  sehari  sampai  3  hari  atau  sesuai
kebutuhan.  Rebusan  ini  dapat  mengobati  rematik, nyeri  otot;  terlambat  menstruasi;  peningkat persalinan dan persalinan, perawatan dan pemulihan  pascapartum;  sakit  punggung,  badan pegal,  lemah  dan  lelah,  kram  dan  kejang,  kambuh (Dapar et  al .,  2020).  Masyarakat  Desa  Sandai menyebut  tumbuhan  ini  dengan  nama  tanggak tupai.  Seduhan  daun  tatat  yang  sudah  dikeringkan menjadi  minuman  kesehatan  bagi  masyarakat  di Desa  Sandai,  Kalimantan  Barat.  Mereka  percaya bahwa  minuman  dari  daun  tatat  yang  telah dikeringkan  dapat  mengobati  sakit  maag  dan menjaga kesehatan tubuh. Namun, permasalahannya  mereka  masih  menggunakan metode  konvensional  untuk  membuat  teh  daun tatat. Mereka mengeringkan daun tatat segar secara langsung tanpa perawatan terlebih dahulu. Sehingga  bisa  jadi  kualitas  produk  tidak  mencapai kualitas  yang  maksimal.  Oleh  karena  itu,  perlu dicoba  metode  lain  untuk  melihat  pengaruh pengolahan  terhadap  kandungan  fenol  sebagai salah satu indikator untuk melihat potensi minuman yang  mengandung  antioksidan.  Selain  itu,  kami juga melakukan analisis vitamin C, dan karakteristik sensorisnya menggunakan uji penerimaan konsumen.

## BAHAN DAN METODE

## Bahan dan Alat
Bahan  utamanya  adalah  daun  tatat  segar  dewasa yang dipetik dan dipilih daun pada urutan ke 5 dan 6 dari pucuk tangkai (ujung cabang) yang diperoleh dari  Kecamatan  Sandai,  Kabupaten  Ketapang, Kalimantan  Barat.  Bahan  yang  digunakan  untuk proses  analisis  teh  daun  tatat  adalah  air  mineral (HS  Ketapang)  untuk  air  seduhan  teh,  aquadest digunakans  sebagai  bahan  pendukung  dan  pelarut bahan  kimia  untuk  proses  analisa.  Analisa  kadar fenol  dalam  penelitian  ini  menggunakan  bahan- bahan  kimia  reagen folin-ciocalteu (Merck)  50%, Na 2 CO 3 5%  (Sigma  Aldrich),  asam  galat  (Sigma Aldrich).  Analisa  vitamin  C  pada  penelitian  ini menggunakan larutan iodin 0,01 N (Sigma Aldirch) dan  indikator  amilum  1%.  Peralatan  utama  yang digunakan  dalam  penelitian  ini  terdiri  dari spektrofotometer UV VIS (Simadzu) untuk analisa kadar fenol dan Digital Buret Titrette untuk titrasi. Peralatan glassware seperti  erlenmeyer,  tabung
reaksi,  labu  ukur,  beaker  glass,  dan  gelas  ukur menggunakan merek Pyrex.

## Preparasi sampel
Dalam  penelitian  ini,  proses  awal  yang  dilakukan dimulai  dengan  pemilihan  bahan  dengan  ciri  fisik daun berwarna hijau pada bagian atas dan berwarna ungu  pada  bagian  bawah  daun.  Bahan  yang digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  daun  tatat segar.  Setelah  daun  dipetik  kemudian  daun  dicuci bersih  di  bawah  air  mengalir.  Daun  kemudian dikering  anginkan  untuk  mengeringkan  air  yang masih  ada  setelah  pencucian  bahan.  Setiap  daun kemudian  dipisahkan  dari  batang  daunnya. Kemudian  daun  ditimbang  masing  500  g,  dibagi menjadi  2  kelompok,  masing-masing  kelompok perlakuan dipakai bahan sebesar 250 g. Kelompok pertama  adalah  kelompok  daun  yang  akan  diolah dengan  metode  pengolahan  teh  hitam  dengan modifikasi pada tahapan pengolahannya sedangkan kelompok  kedua  adalah  kelompok  daun  tanpa melalui proses pengolahan. Masing-masing sampel kemudian  dikemas  dalam  kantong  plastik  kedap udara untuk analisis berikutnya.

## Tahapan pembuatan teh hitam daun tatat.
Pengolahan  teh  herbal  daun  tatat  dilakukan berdasarkan prinsip pengolahan teh hitam. Tahapan pengolahan  teh  hitam  secara  umum  dimulai  dari proses  panen,  penanganan  pasca  panen,  distribusi daun  ke  pabrik,  pengolahan,  hingga  proses pemilihan  dan  pengemasan.  Tahapan  pengolahan teh hitam daun tatat mengacu pada (Jatmiko et al ., 2015)  teh  daun  sukun  (Rizqi,  2014)  dan  teh  daun afrika  (Muzaki  dan  Wahyuni,  2015)  dengan modifikasi. Daun tatat dipisahkan dari tulang daun kemudian  ditimbang  sebanyak  250  g.  Setelah ditimbang,  dilakukan  tahapan  pelayuan  yang dilakukan  selama  12  jam.  Secara  umum  proses pelayuan  dapat  dilakukan  dengan  durasi  waktu antara 12-18 jam (Owuor dan Orchard, 1991; Fard et  al .,  2015).  Salah  satu  tahapan  yang  penting diantara  proses  tersebut  adalah  tahap  pelayuan  teh yang  merupakan  tahapan  yang  penting  dalam pengolahan  teh  (Borah et  al .,  2012).  Pelayuan dilakukan dalam suatu ruangan yang terhindar dari sinar matahai langsung dengan sirkulasi udara yang baik.  Daun  dihamparkan  di  atas  nampan  dengan
sesekali  diberi  perlakuan  pembalikan  pada  tiap  20 menit  sekali.  Proses  pelayuan  pada  penelitian  ini dilakukan salah satunya untuk membantu pelemasan  jaringan  daun  yang  dapat  membantu peningkatan  permaebilitas  sel  sehingga  dapat memicu  perubahan  molekul-molekul  besar  dalam sel  menjadi  molekul  yang  lebih  sederhana,  salah satunya adalah asam  amino  juga pada peningkatan kadar  kafein.  Selain  itu  proses  pelayuan  juga membantu  memaksimalkan  proses  fermentasi,  dan membantu  proses  evaporasi  untuk  mengurangi kadar air daun tatat secara bertahap.
Proses  pelayuan  dapat  membantu  meningkatkan kadar  fenol  pada  teh  daun  tatat.  Mengacu  pada Singh et  al .,  (2012)  selama  pelayuan  akan  terjadi perubahan  biokimia  dan  sifat  fisik  bahan. Perubahan  biokimia  dapat  berupa  peningkatan asam  amino,  peningkatan  akivitas  enzim  polifenol oksidase dan peroksidase. Setelah tahapan pelayuan,  pengolahan  teh  hitam  daun  tatat kemudian  dilanjutkan  dengan  rangkaian  tahapan- tahapan  lanjutan  yang  terdiri  dari  penggulungan, fermentasi,  dan  terakhir  pengeringan.  Pada penelitian  ini  proses  penggulungan  secara  manual menggunakan  tangan.  Proses  dilanjutkan  dengan proses  pengecilan  ukuran  daun  ±  1  cm.  Proses  ini dilakukan  untuk  memecah  sel-sel  daun  tatat  dan memperluas  kontak  bahan  dengan  oksigen  yang berada  diudara  untuk  memicu  aktivitas  enzim polifenol oksidase dan oksidase. Proses fermentasi dilakukan  selama  90  menit  mengacu  pada  Asli et al. ,  (2012).  Selanjutnya  daun  digulung  secara manual  menggunakan  tangan.  Kemudian,  daun didiamkan selama 12 jam untuk tujuan agar terjadi proses  fermentasi  sambil  sesekali  daun  dibolak balik  per  4  jam  sekali.  Proses  ini  dilakukan  dalam ruangan dengan sirkulasi udara yang baik dan tidak terkena  sinar  matahari  langsung.  Setelah  12  jam, daun  tatat  dikeringkan  di  bawah  sinar  matahari langsung.  Daun  tatat  yang  telah  kering  kemudian dikumpulkan, dikemas dalam kantung plastik untuk tahapan selanjutnya.
Fermentasi  dilakukan  pada  proses  pembuatan  teh daun tatat bertujuan agar dihasilkan kualitas warna, rasa,  dan  aroma  air  seduhan  yang  optimal  selain juga  untuk  memperoleh  kadar  fenol  yang maksimal.  Proses  pengolahan  teh  daun  tatat kemudian diakhiri dengan proses pengeringan yang
EFFECT OF BLACK TEA PROCESSING METHOD ON PHENOL CONTENT, VITAMIN C, AND SENSORY CHARACTERISTICS OF TATAT LEAF HERBAL TEA ( BAUHINIA ACUMINATA )
bertujuan  menghentikan  aktivitas  enzim  dan menurunkan kadar air bahan agar dapat memperpanjang  umur  simpan  teh  daun  tatat. Kemudian,  baik  daun  segar  maupun  yang  telah kering  dikumpulkan  untuk  diseduh  dengan perbandingan  sebanyak  3  g/100  mL  menggunakan suhu 70 – 90 o C.

## Tahapan Penyeduhan
Seluruh  bahan  kemudian  dikumpulkan  untuk dilakukan  proses  penyeduhan.  Masing-masing perlakuan, baik daun tatat segar maupun daun yang telah  diproses  menggunakan  metode  teh  hitam dipersiapkan. Penyeduhan dilakukan dengan perbandinga  3  g/100  mL  menggunakan  suhu  air berkisar  70  –  90 o C.  Air  seduhan  ini  kemudian ditempatkan  dalam  botol  gelap  untuk  uji  sensoris serta  dianalisis  fenol,  kadar  vitamin  C,  dan  uji sensoris.

## Pengujian Organoleptik
Pengujian  organoleptik  menggunakan  uji  hedonik mengacu pada Azli et al ., (2018) dan Gakuru et al ., (2019)  dan.  Seduhan  kedua  macam  teh  daun  tatat diseduh dalam air panas, dibiarkan selama 6 menit sambil sesekali diaduk. Hal ini dilakukan bertujuan agar proses infus atau proses ekstraksi daun selama proses penyeduhan berjalan maksimal. Uji sensorik pada  teh  daun  tatat  dilakukan  terhadap  tiga  puluh (30) panelis semi terlatih berusia antara 18 dan 45 tahun yang berasal dari mahasiswa yang sebelumnya pernah mengikuti kegiatan uji sensoris dan  sebagian  staf  program  studi.  Karakteristik sensorik  yang  dinilai  meliputi  rasa,  aroma,  dan warna dinilai secara terpisah pada skala 1 sampai 9.

## Analisa Total Fenol
Kandungan  fenolik  total  dalam  sampel  teh  herbal ditentukan  dengan  menggunakan  metode  Folin- Ciocalteu  (Vuong et  al .,  2022)  dengan  sedikit modifikasi.  Secara  akurat,  0,5  mL  pereaksi folin- ciocalteu ,  1,5  mL  natrium  karbonat  7,5%  dan  air suling 7,9 mL dimasukkan ke dalam tabung reaksi yang  berisi  0,1  mL  sampel  /standar.  Larutannya diaduk  rata  dan  didiamkan  selama  2  jam  pada tempat  gelap.  Absorbansi  pada  765  nm  dibaca dengan  Spektrofotometer  UV-VIS.  Kadar  fenol
sampel  teh daun  tatat  dinyatakan dalam  satuan mg setara asam galat (mg GAE) / mL sampel teh.

## Analisa Vitamin C
Setelah  proses  penyeduhan  teh  didinginkan disuhu kamar selama 5-10 menit. Teh disaring menggunakan  kertas  saring  Whatman.  Sebanyak  2 mL indikator amilum 1% ditambahkan pada 20 mL sampel  dan blanko (20  mL  aquadest  dengan 2 mL amilum  1%).  Titrasi  dilakukan  dengan  larutan iodin  0,01  N  hingga  diperoleh  larutan  berwarna biru.  Persentase  vitamin  C  dihitung  dengan  rumus vitamin C (%) = ((volume I 2 (0,01 N) x 0,88 x Fp) : berat sampel) x 100%

## Desain dan Analisis Data
Penelitian  ini  merupakan  studi  eksploratif  untuk mengetahui  pengaruh  proses  pengolahan  terhadap kadar  fenol,  vitamin  C  dan  karakteristik  sifat sensoris  daun  teh  tatat.  Pengolahannya  dilakukan dengan  metode  pengolahan  teh  hitam.  Penelitian ini menggunakan metode analisis statistik
Rancangan Acak Lengkap (RAL). Dalam penelitian  ini  ada  2  sampel  yang  digunakan. Sampel pertama adalah air seduhan daun tatat segar (teh daun tatat segar) dan sampel kedua adalah air seduhan daun tatat yang diolah dengan metode teh hitam  (teh  hitam  tatat).  Setiap  perlakuan  dianalisa dan  analisa  diulangi  sebaganya  3  kali,  sehingga didapatkan sebanyak 6 unit percobaan untuk setiap sampel  untuk  melihat  persentase  kadar  fenol, vitamin  C,  dan  karakteristik  sensori  aroma, kejernihan,  warna,  dan  rasa.  Hal  ini  dilakukan untuk  memperolah  data  hasil  analisa  yang  lebih akurat (Szymczycha-Madeja et al., 2014; Vuong et al., 2022;  Monach,  2012).  Data  yang  diperoleh kemudian  dianalisis  menggunakan  uji  ANOVA untuk  hasil  uji  sensoris.  Untuk  hasil  fenol  dan vitamin C kami menggunakan uji T.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan  analisa  dilakukan  terhadap  air  seduhan teh  daun  tatat.  Hasil  penyeduhan  yang  diperoleh disajikan pada Gambar 1.
Gambar 1. Air Seduhan Teh Daun Tatat Dari
Daun Segar dan Daun Kering

## Kadar Fenol
Hasil  analisa  yang  telah  dilakukan  tingkat  kadar fenol pada teh daun tatat dapat dilihat pada Tabel 1.
Berdasarkan  Tabel  1.  Hasil  pengujian  kadar  fenol menunjukkan  bahwa  kadar  total  fenol  teh  daun tatat dengan perlakuan segar  memiliki kadar fenol
Tabel 1 . Hasil Analisa Kadar Fenol Teh Daun Tatat
Keterangan: Satuan TPC = µg GEA / 100 g sampel. Nilai dinyatakan sebagai rata-rata ± SD (n = 3), menggunakan analisis statistik uji T (p <0,05)
sebesar  40,643  mgGAE/g  sedangkan  kadar  fenol perlakuan  kering  sebesar  91,078  mgGAE/g. Berdasarkan  hasil  analisis  uji  T  diperoleh  nilai signifikansi  <0,05  yang  berarti  terdapat  perbedaan yang  signifikan  antara  kedua  perlakuan  sampel. Hal  ini  menunjukkan  bahwa  proses  pengolahan berpengaruh  terhadap  kandungan  fenol  teh  daun tatat.
Hasil  analisa  pada  penelitian  ini  lebih  tinggi dibandingkan  dengan  hasil  analisa  kadar  fenol  teh rumput napier yang  diolah  menggunakan  metode pengolahan  teh  hitam  yaitu  berkisar  14.12±0.32- 18.32±0.38,  sedangkan  kadar  fenol  dari  teh  tanpa perlakuan  menunjukkan  nilai    15.37±0.11  (Ng et al .,  2020).  Hal  sama  juga  ditunjukkan  pada  hasil analisa  teh  herbal  torbangun  yang  menunjukkan nilai  lebih  kecil  yaitu  24,66  yang  relatif  turun  jika dibandingkan  dengan  kadar  fenol  daun  torbangun segar  39,02  (Matita et  al .,  2020).  Pada  penelitian terdahulu  diperoleh  data  kadar  fenol  ekstrak  daun segar  dari  berbagai  teknik  ekstraksi  berkisar  11,7- 196,8  (Annegowda et  al. ,  2011)  sedangkan  kadar fenol dari ekstrak air dan etanol masing-masing
menunjukkan  126,24  dan  201,89  (Carvalho et  al , 2018).
Proses pengolahan teh hitam berpengaruh terhadap kadar  fenol  teh  daun  tatat.  Pada  penelitian  ini, metode pengolahan teh hitam dapat direkomendasikan  menjadi  teknik  pengolahan  teh daun  tatat  karena  dapat  mempertahankan  kadar fenol  dalam  bahan.  Kadar  fenol  teh  dapat berkurang  atau  meningkat  bergantung  pada kandungan  fenol  bahan  dan  proses  pengolahan. Secara  teoritis,  pada  proses  pengolahan  teh  hitam, ada  rangkaian  tahapan  yang  dilakukan  yang mampu  memberikan  efek  memicu  aktivitas  enzim indigenous  dari  dalam  bahan,  enzim  tersebut dikenal  sebagai  enzim  polifenol  dan  enzim polifenol  oksidase.  Pengolahan  teh  herbal  juga mengaplikasikan proses fermentasi dan pengeringan.  Daun  teh  segar  dihancurkan  dan dilayukan untuk memungkinkan fermentasi melalui oksidasi  sebelum  pengeringan  (Ng et  al. ,  2020). Enzim  ini  terdapat  pada  vakuola  dan  juga  dapat ditemukan  pada  kloroplas  daun  (Vaughn et  al ., 2007;  Boeckx et  al .,  2015).  Selain  itu,  proses pengolahan seperti penggulungan dan penggilingan
Blanko Abs λ = 765 nm Regresion Treatment Kadar Fenol mg GEA/g eksraks Sig. (2-tailed) Std. Error 0 0,0009 y=0,0069x +
0,0009
Teh Daun Tatat Segar 40,6425
0,00 0,144 10 0,0701 20 0,136
Teh Hitam Daun Tatat 91,0772 30 0,2104
40 0,276
EFFECT OF BLACK TEA PROCESSING METHOD ON PHENOL CONTENT, VITAMIN C, AND SENSORY CHARACTERISTICS OF TATAT LEAF HERBAL TEA ( BAUHINIA ACUMINATA )
daun  mengakibatkan  berpindahnya  cairan  dalam sel  dari  dalam  ke  permukaan  sel,  kemudian pelukaan  atau  kerusakan  pada  dinding  sel memudahkan  enzim  ini  untuk  kontak  dengan oksigen. Kontak ini menyebabkan terjadinya proses oksidasi  dan  kondensasi  menghasilkan  senyawa polifenol  turunannya  yang  dikenal  theaflavin  dan thearubigin.  Selama  fermentasi  oksidatif,  oksidase polifenol, dan peroksidase pada daun memanfaatkan  oksigen  atmosfer  untuk  memecah senyawa bioaktif (Deb dan Pou, 2016; Pou, 2016).

## Vitamin C
Berdasarkan hasil analisis kadar vitamin C pada air seduh  daun  tatat  didapatkan  bahwa  kandungan vitamin  C  pada  air  seduh  daun  tatat  yang  diolah dengan  metode  pengolahan  teh  hitam  cenderung lebih  rendah  dibandingkan  pada  air  seduhan  daun tatat  tanpa  pengolahan.  Berdasarkan  Tabel  2 terlihat bahwa kandungan vitamin C seduhan daun tatat  segar  dalam  100  g  adalah  4,34%  sedangkan kandungan  vitamin  C  seduhan  daun  tatat  hasil pengolahan adalah 2,534%.

## Tabel 2. Hasil Uji Vitamin C Teh Daun Tatat
Parameter Tatat leaf tea without processing Tatat leaf tea with processing Kadar Vitamin C 4,3 % 2,53% Sig. (2 tailed) 0,00 Std. Errors 0,052
Keterangan: Nilai dinyatakan sebagai rata-rata ± SD (n = 3), menggunakan analisis statistik Uji T (p <0,05)
Berdasarkan  hasil  analisis  uji  T  diperoleh  nilai signifikansi  <0,05  yang  berarti  terdapat  perbedaan yang  signifikan  antara  kedua  perlakuan  sampel. Hal  tersebut  menunjukkan  bahwa  perbedaan perlakuan mempengaruhi kadar vitamin C daun teh tatat.  Hasil  penelitian  ini  menunjukkan  kadar vitamin C yang berbeda dari kedua sampel dari dua perlakuan.  Berbeda  dengan  hasil  analisa  terhadap serbuk  daun  tatat  yang  telah  dikeringkan menunjukkan  nilai  4,5  mg  lebih  (Dhyani  dan Gupta,  2016).  Berdasarkan  hasil  penelitian diketahui  bahwa  vitamin  C  pada  sampel  tidak hilang,  walaupun  hasil  analisis  menunjukkan bahwa  kandungan  vitamin  C  menurun.  Hasil ekstraksi  daun  tatat  dengan  teknik  ultrasonifikasi
menunjukkan  aktivitas  antioksidan  yang  hampir sama  dengan  kontrol  vitamin  C  pada  konsentrasi 40  μg/mL  (Annegowda et  al., 2011).  Vitamin  C digunakan sebagai kontrol positif untuk membandingkan kemampuan suatu senyawa dalam menghambat  radikal  bebas.  Vitamin  C  merupakan komponen  mikromolekul  yang  memiliki  aktivitas antioksidan (Ananth et al., 2010). Hasil yang sama diperoleh  dari  hasil  analisa  vitamin  C  dari  bahan daun teh hitam yang masih segar yang lebih tinggi jika  dibandingkan  dengan  produk  hasil  olahan dalam  bentuk  teh  hitam  yang  telah  bermerek  yang dijual di pasaran lokal Pakistan (Iqbal et al ., 2006). Angka  vitamin  C  dari  hasil  penelitian  ini  lebih tinggi jika dibandingkan kadar vitamin C teh daun kelor  dengan  nilai  berkisar  0,14737%-  0,45280% (Suryanti, 2017).

## Analisis sensorik
Berdasarkan  hasil  (Tabel  3)  analisis  uji  hedonik diperoleh  hasil  uji  penerimaan  konsumen  berkisar antara  4-7  dalam  skala  9.  Nilai  hasil  uji  hedonik, untuk  seduhan  daun  segar  tatat  nilainya  berkisar antara  4  -6,  sedangkan  seduhan  daun  tatat  dengan proses pengolahan 6-7.
Gambar 2. Grafik Hasil Uji Sensoris Teh Daun Tatat
Berdasarkan  Gambar  2,  hasil  uji  hedonik  terhadap rasa teh daun tatat sama yaitu 7 yang berarti panelis memberikan  tanggapan  suka  terhadap  teh  daun tatat. Hasil uji Anova diperoleh F-hitung lebih kecil dari  F-tabel  pada  taraf  5%  yang  berarti  tidak  ada perbedaan  rasa  antar  perlakuan.  Berdasarkan  data tersebut  dapat  diartikan  bahwa  rasa  kedua  sampel tidak  sama  atau  tidak  berubah  karena  perbedaan proses  yang  diberikan.  Nilai  hasil  uji  hedonik  rasa teh  daun  tatat  tidak  jauh  berbeda  dengan  hasil  uji
hedonik rasa teh daun sukun (2,90-3,10 pada skala 5)  (Tahir et  al .,  2017),  dan  juga  pada  teh  daun sembung (2,6-3,3 pada skala 5) (Uday et al ., 2022).
Rasa  teh  daun  tatat  sedikit  sepat  (52%).  Hal  ini dapat  dikarenakan  adanya  kandungan  senyawa tanin  dalam  daun  tatat  (Sharanabasappa et  al ., 2007;  Saravanapriya et  al .,  2017). Rasa kelat  pada air  seduhan  teh  herbal  dapat  dikaitkan  dengan kandungan  senyawa  golongan  flavonol  dan theaflavin , khususnya jenis senyawa mono- dan di- gallate,  katekin,  kafein  dan  turunan  asam  amino seperti arginin dan alanin (Castiglioni et al., 2015).
Berdasarkan  Gambar  2,  hasil  uji  hedonik  terhadap aroma teh daun tatat dari dua proses berbeda, nilai aroma teh daun tatat segar 4 sedangkan nilai aroma teh daun tatat hasil pengolahan dengan metode teh hitam  memperoleh  nilai  6.  Berdasarkan  hasil  uji hedonik  dapat  diketahui  bahwa  proses  pengolahan berpengaruh  terhadap  perubahan  aroma  teh  daun tatat.  Aroma  teh  menjadi  lebih  tajam  setelah diberikan perlakuan menggunakan metode pengolahan  teh  hitam.  Penelitian  serupa  juga memberikan  informasi  bahwa  nilai  aroma  hasil pengolahan  teh  herbal  melalui  tahapan  pelayuan, fermentasi  dna  pengeringan  meningkatkan  aroma pada  air  seduhan  daun  kelor  berkisar  3,00-4,35 pada skala 5 (Nurkusuma et al ., 2021) dan teh daun alpukat berkisar 2,31-3,25 pada skala 5 (Rauf et al ., 2017). Sekitar 72% panelis memberikan tanggapan bahwa  aroma  teh  daun  tatat  hasil  proses pengolahan  lebih  kuat  dibandingkan  aroma  teh daun  tatat  segar.  Mereka  menambahkan  ada kombinasi sedikit aroma langu dan khas daun tatat (sedikit  seperti  aroma  daun  pandan)  dari  air seduhan  teh  daun  tatat  hasil  pengolahan  pada  saat disajikan  panas.  Banyak  dari  panelis  menyatakan suka dan sangat suka. Secara umum aroma seduhan teh  dapat  dipengaruhi  oleh  kandungan  senyawa tertentu  yang  terdapat  pada  bahan  yang  digunakan antara  lain  minyak  atsiri,  senyawa  polifenol  dan katekin volatil.
Nilai  warna  tertinggi  diperoleh  dari  sampel  teh hitam  daun  tatat  (6).  Hasil  uji  ANOVA  diperoleh F-hitung  lebih  besar  dari  F-Tabel  pada  taraf  5% yang  berarti  terdapat  perbedaan  warna  antar perlakuan. Warna daun teh hitam tatat lebih jernih kecoklatan  dan  lebih  gelap  jika  dibandingkan dengan warna seduhan air daun tatat segar. Warna
teh yang dihasilkan dari penelitian ini sama dengan yang  didapatkan  dari  hasil  penelitian  teh  daun mulberry  ( Morus  nigra )  (Taufik et  al .,  2016),  teh herbal  daun  binahong  ( Anredera  cordifolia )  dan daun  teh  ( Camellia  sinensis )  (Dwigustine,  2017), teh  daun  lotus  (Kusumaningrum et  al .,  2013),  dan teh  daun  Dandelion  (Ning et  al .,  2020)  yang menghasilkan  warna  coklat  gelap.  Pada  teh  hitam, semakin tinggi kandungan theaflavin dan thearubigins memberikan  efek  pada  pembentukan warna coklat pada air seduhan teh. Pada teh herbal, warna  air  seduhan  dapat  dipengaruhi  oleh keberadaan  senyawa therein .  Warna  merupakan salah  satu  parameter  untuk  mengukur  tingkat kesukaan konsumen terhadap suatu produk pangan. Warna  juga  menjadi  petunjuk  tentang  kandungan kimia  dan  perubahan  dalam  bahan  (Taufik et  al ., 2016).  Senyawa  utama  dari  golongan  kafein, theobromine ,  dan theophlline merupakan  senyawa dari  golongan methylxanthines yang  berkontribusi dalam  pembentukkan  warna  pada  teh  (Batta  dan Rajput, 2021). Warna teh Senyawa polifenol dalam teh merupakan anggota golongan senyawa flavonoid  dan  turunannya  yang  memegang  kunci penentu  dalam  pembentukan  warna  dan  rasa  pada air seduhan teh hitam (Ning et al ., 2020). Semakin gelap  warna  teh  dapat  mengindikasikan  semakin tinggi  kadar  fenol  dalam  bahan  yang  digunakan dalam  pembuatan  teh  (Situmorang  dan  Sunandar, 2019).  Pigmen  teh  salah  satu  faktor  penting  yang merefleksikan  karakter  sensoris  dari  teh  hitam dandelion  dan  warna  air  seduhan  teh  hitam  yang berkualitas tinggi seharusnya jingga terang (Adnan et al ., 2013).
Warna  coklat  yang  dihasilkan  dari  teh  daun  tatat dimungkinkan  dapat  dihasilkan  dari  pigmen  alami daun  tatat  atau  adanya  hasil  proses  fermentasi menghasilkan  senyawa  polifenol.  Pengolahan  teh hitam  daun  tatat  melalui  tahapan  daun  layu  dan fermentasi.  Kedua  proses  ini  berperan  dalam konversi  berbagai  golongan  senyawa  polifenol akibat  kontak  dengan  oksigen  dan  proses  oksidasi menjadi  senyawa  baru  termasuk theaflavin dan tearubigins .  Pada  teh  hitam,  semakin  tinggi kandungan theaflavin dan thearubigins memberikan  efek  pada  pembentukan  warna  coklat pada air seduhan teh.
Pada  penelitian  ini  diperoleh  gambaran  hasil  yang
EFFECT OF BLACK TEA PROCESSING METHOD ON PHENOL CONTENT, VITAMIN C, AND SENSORY CHARACTERISTICS OF TATAT LEAF HERBAL TEA ( BAUHINIA ACUMINATA )
berhubungan  dengan  penerimaan  teh  daun  tatat berdasarkan atribut rasa, aroma, dan warna produk. Kualitas sifat organoleptik dan fitonutrien daun teh dapat  berubah karena proses  fermentasi  (Zhao dan Shah,  2016).  Setelah  proses  fermentasi,  proses dilanjutkan  ke  tahapan  pengeringan.  Proses  ini merupakan  teknik  yang  umum  digunakan  untuk mengawetkan  daun  (bagian  dari  tanaman)  dalam proses  pengolahan  teh  herbal  bertujuan  untuk menghentikan reaksi enzimatik yang terjadi selama proses  pada  kondisi  kelembaban  rendah  (Barek, Hasmadi,  Zaleha,  dan  Fadzelly,  2015).  Selain proses  fermentasi,  dalam  proses  pengolahan  teh hitam  tahapan  proses  pengeringan  juga  turut mengakibatkan  perubahan  warna  bahan  menjadi coklat.  Indeks  pencoklatan  tertinggi,  mungkin karena permukaan terlalu suhu panas yang diterima bahan  saat  pengeringan  dapat  mempercepat pembentukan  asam  dehidroaskorbat  dan  reaksi pencoklatan  Maillard  (Ng  dan  Kuppusamy,  2019). Proses pencoklatan juga diakibatkan oleh akumulasi  feofitin  dari  hasil  degradasi  klorofil selama  proses  dehidrasi  (Ng,  Yong,  dan  Lim, 2020).  Berbagai  perubahan  fisik  juga  mengiringi seperti  pada  perubahan  warna,  rasa,  dan  aroma. Ketika  dilakukan  penyeduhan  teh  daun  tatat, terlihat ada perbedaan warna yang signifikan secara visual  dari  2  perlakuan  yang  berbeda.  Hasil penelitian  yang  sama  juga  dilaporkan  oleh (Nanthachai, 2020) yang melaporkan bahwa proses pengolahan  mempengaruhi  kandungan  fenol  pada teh kulit mangga
Berdasarkan  nilai  yang  diberikan  oleh  panelis, secara  keseluruhan  teh  daun  tatat  cukup  diminati atau disukai oleh panelis. Diantara dua produk teh, teh  daun  tatat  segar  tanpa  perlakuan  dan  teh  daun tatat  yang diproses dengan metode pengolahan teh hitam, teh hitam daun tatat cenderung lebih disukai daripada  teh  daun  tatat  segar.  Hal  ini  dapat ditunjukkan  dari  tingkat  preferensi  panelis  yang berada  pada  tingkat  "normal  dan  agak  suka"  yang menunjukkan bahwa teh daun tatat tidak mendapat penolakan  dari  panelis.    Pengolahan  daun  tatat menjadi  teh  hitam  daun  tatat  merupakan  usaha untuk  meningkatkan  potensi  daun  tatat  untuk kesehatan  dengan  melakukan  rekayasa  produk melalui proses pengolahan dalam hal ini menggunakan proses fermentasi. Produk teh hitam
daun tatat  dapat  menjadi  alternatif  minuman alami untuk menjaga kesehatan tubuh.

## KESIMPULAN
Pengolahan daun tatat menjadi teh herbal mengacu pada  pengolahan  teh  hitam.  Efek  pengolahan mengubah  komposisi  kimia  dan  karakteristik  teh herbal yang diproduksi. Proses oksidasi merangsang kerja enzim untuk mengubah kompleks  polifenol  menjadi  senyawa  fenolik  baru dengan  potensi  antioksidan.  Kadar  fenol  seduhan teh daun tatat segar sebesar 40,6425 μg / mL lebih rendah  dibandingkan  seduhan  teh  hitam  daun  tatat sebesar  91,0772  μg  /  mL.  Sebaliknya  pada  hasil analisa  vitamin  C,  persentase  kadar  vitamin  C tertinggi  ditunjukkan  pada  air  seduhan  teh  daun tatat  segar  sebesar  4,34%,  sedangkan  air  seduhan vitamin  C  dari  teh  hitam  daun  tatat  lebih  kecil sebesar  2,534%.  Hasil  uji  organoleptik  pada masing-masing  atribut  produk  baik  rasa,  aroma, dan warna menunjukkan bahwa panelis memberikan  skor  tertinggi  pada  teh  hitam  daun tatat dengan nilai berkisar antara 6-7 sedangkan teh segar  daun  tatat  berkisar  4-6.  Hal  ini  memberikan informasi proses pengolahan daun tatat menjadi teh hitam  daun  tatat  memberikan  pengaruh  terhadap karakteristik  sensoris  produk,  kadar  fenol  dan vitamin C.

## DAFTAR PUSTAKA
Adnan, M., Ahmad, A., Ahmed, A., Khalid, N. and Ahmed, I. 2013. Chemical Composition and Sensory  Evaluation  of  Tea  ( Camellia sinensis ) Commercialized in Pakistan. Pakistan Journal of Botany . 45, pp. 901-907.
Ananth,  K.V.,  Asad,  M., Prem  Kumar,  N.,  Asdaq, S.M.B.,  and  Rao,  G.S.  2010.  Evaluation  of Wound  Healing  Potential  of Bauhinia purpurea Leaf  Extracts  in  Rats. Indian Journal  of  Pharmaceutical  Sciences.  Indian J. Pharm. Sci . 72 (1), pp.122-127
Annegowda,  H.V.,  Mordi,  M.N.,  Ramanathan,  S., Hamdan,  M.R.,  dan  Mansor,  S.M.  2011. Effect of Extraction Techniques on Phenolic Content,  Antioxidant  and  Antimicrobial Activity  of Bauhinia  purpurea :  HPTLC
Determination of Antioxidants. Food
Analytical  Methods .  DOI  10.1007/s12161-
011-9228-y
Asli  MH,  Rabiei  B,  Ansari,  RH.  2012.  Optimal fermentation  time  and  temperature  to improve biochemical composition and sensory characteristics of black tea.
Australian Journal of Crop Science . 6(3), pp.
550-558. ISSN:1835-2707
Aquino,  A.J.,  Thayana  da  C.  Alves,  Olieveira,
R.V.,  Ferreira,  A.G.,  Cass,  Q.B.  2019. Chemical  secondary  metabolite  profiling  of
Bauhinia longifolia ethanolic leaves extracts.
Industrial Crops and Products . 132, pp. 59- 68. ISSN 0926-6690. Https://doi.org/10.1016/j.indcrop.2019.01.04 0.
Azli, S.N.S., Bakar, M.F.A., Sanusi, S.B., Awang-
Kanak,  F.  2018.  Nutritional,  Phytochemical, Antioxidant  Activity  and  Sensory  Attributes of  Herbal  Infusion  from  Sukun  ( Artocapus artilis ) leaf. In: AIP Conference Proceeding.
AIP Publishing. Https://doi.org/10.1063/1.5055432
Batta,  K.,  and  Rajput  H.  2021.  Production, consumption and benefits of different herbal tea. A review. Journal of Food  & Industrial Microbiology . 7, pp. 6. ISSN: 2572-4134
Boonphong,  S.,  Puangsombat,  P.,  Baramee,  A., Mahidol  C.,  Ruchirawat,  S.,  Kittakoop,  P. 2007.  Bioactive  Compounds  from Bauhinia purpurea Possessing Antimalarial, Antimycobacterial, Antifungal, Anti-
inflammatory,  and  Cytotoxic  Activities.
Journal of Natural Products . 70(5), pp. 795– 801. DOI: 10.1021/np070010e
Boeckx,  T.,  Winters,  AL.,  Web,  KJ.,  Kingston- Smith,  AH.  2015.  Polyphenol  oxidase  in leaves:  is  there  any  significance  to  the chloroplastic localization?. Journal of Experimental  Botany .  66(12),  pp.  3571–
3579. Https://doi.org/10.1093/jxb/erv141
Borah,  A.,  Gogoi,  T.P.D.,  Gogoi,  M.K.R.,  Kalita,
M.M.,.Dutta, P., Das, P.J., Tamuly, P. 2012. A  biochemical  approach  to  the  study  of chemical  basis  of  stress  during  tea processing. Two and a Bud. 59(2), pp. 74-77.
Carvalhoa,  A.A.,  Rodrigues  dos  Santosb,  L.,  Ruth Raquel  Soares  de  Fariasb,  R.R.,  Chavesb, M.H.,  Feitosab,  C.M.,  Júniorb,  G.M.V., Silva  de  Araújob,  M.R.,  Paulo  Michel Pinheiro Ferreirac, P.M.P., and Claudia do Ó Pessoad.  2018.  Phenolic  Derivatives  and Antioxidant Activity  of  Polar  Extracts  From Bauhinia  pulchella . Quim.  Nova .  41(4),  pp.
405-411. http://dx.doi.org/10.21577/0100- 4042.20170183
Castiglioni,  S.,  Damiani,  E.,  Astolfi,  P.,  and Carloni,  P.  2015.  Influence  of  steeping conditions  (time,  temperature,  and  particle size)  on  antioxidant  properties  and  sensory attributes of some white and green teas. Int J Food Sci Nutr . DOI:
10.3109/09637486.2015.1042842.
Dapar,  M.L.G.,  Alejandro,  G.J.D.,  Meve,  U.,  and Liede-Schumann,  S.  2020.  Quantitative ethnopharmacological  documentation  and molecular  confirmation  of  medicinal  plants used by the Manobo tribe of Agusan del Sur, Philippines. Research Square . DOI: https://doi.org/10.21203/rs.2.21139/v3
Deb,  S.,  Pou,  KRJ.  2016.  A  Review  of  Withering in  the  Processing  of  Black  Tea. J.  of
Biosystems Eng . 41(4), pp. 365-372. eISSN : 2234-1862 pISSN : 1738-1266. Https://doi.org/10.5307/JBE.2016.41.4.365
Dhyani,  N.,  and  Gupta,  A.  2016.  Nutritional composition  of  dehydrated  Kachnar  leaves ( Bauhinia  purpurea )  powder. International Journal of Home Science . 2(2), pp. 363-364. ISSN: 2395-7476
Dwigustine,  R.P.  2017.  Pengaruh  Perbandingan Teh  Herbal  Daun  Binahong  ( Anredera cordifolia (Ten.) Steenis) Dengan Daun Teh ( Camellia  sinensis )  dan  Suhu  Pengeringan Terhadap Karakteristik Teh Herbal. Program
EFFECT OF BLACK TEA PROCESSING METHOD ON PHENOL CONTENT, VITAMIN C, AND SENSORY CHARACTERISTICS OF TATAT LEAF HERBAL TEA ( BAUHINIA ACUMINATA )
Studi  Teknologi  Pangan,  Fakultas  Teknik,
Universitas Pasundan. Bandung.
Gakuru,  E.  ,  Omwamba,  M.  ,  Chikamai,  B.,  and Mahungu,  S.  2019.  Sensory  Analysis  of Sugar Reduced Jam Containing Gum Arabic from Acacia  senegal var. kerensis . Food  and Nutrition  Sciences .   10,  pp.  1277-1286. Doi: 10.4236/fns.2019.1011092.
Hussain,  I.,  Saleem,  M.,  Iqbal,  Y.,  Khalil,  S.J.
2006.  Comparison  of  vitamin  C  contents  in commercial  tea  brands  and  fresh  tea  leaves. Journal of the Chemical Society of Pakistan . 28. 421-425.
Jatmiko, E.W., Amalia, S, Putri, K.N., Zain, M.T.,
dan Wulandari, D. 2015. Perubahan Biokimia  Selama  Proses  “Black  Tea”.
Universitas Brawijaya : Malang.
Kumar,  T.,  and  Chandrashekar,  K.S.  2011.
Bauhinia  purpurea Linn:  A  review  of  its Ethnobotany, Phytochemical and
Pharmacological  Profile. Research  Journal of Medicinal Plant . 4(5), pp. 420-431. ISSN 1891-3455. DOI : 10.3923/rjm.2011.420.431
Kusumaningrum,  R.,  Supriadi,  A.,  Siti  Hanggita
R.J.  2013.  Karakteristik  dan  Mutu  Teh
Bunga  Lotus  ( Nelumbo  nucifera ). Fishtech . 2(1).
Luri de França Bonilha, Cuelho, C.H.F., Brondani, J.C.,  Cossetin,  J.F.  2015.    Biological potential  of  plants  from  the genus Bauhinia. Revista  Cubana  de  Farmacia .  49(3),  pp.
583-594
Mabela,  T.G.D.,  Javierb,  S.A.E.,  Cynthiac,  G.P.I., Jorged,  W.P.,  Romeoe,  R.,  Guadalupef, M.A.G.C.  2017.  Antioxidant  Profile  of Different  Types  of  Herbal  Infusions  and Teas  Commercially  Available  in  Mexico.
American  Scientific  Research  Journal  for Engineering,  Technology,  and  Sciences . 31(1), pp. 67-77
Makwana,  P.,  Albert.,  S.,  Contractor,  K.,  and
Singhm A.K. 2014.
Morphological
characterization  in  interspecies  of  Bauhinia species. Current  Horticulture .  2(1),  pp.  28– 33.
Matita  I.C.,  Mastuti,  T.S.,  and  Maitri,  S.  2020. Antioxidant Properties of Different Types of Torbangun  Herbal  Tea. Reaktor .  20(1),  pp.
18-25.
Http://dx.doi.org/10.14710/reaktor.20.1.18-
25 Muzaki N, Wahyuni R. 2015. Pengaruh
Penambahan  Gingger  Kering  ( Zingiber officinale ) Terhadap Mutu dan Daya Terima Teh  Herbal  Daun  Afrika  Selatan  ( Vernonia amygdalina ). Jurnal  Teknologi  Pangan . 6(2).
DOI : https://doi.org/10.35891/tp.v6i2.470
Monach, PA. 2012. Repeating tests: different roles in  research  studies  and  clinical  medicine. Biomark  Med .  6(5),  pp.  691-703.  Doi: 10.2217/bmm.12.57.
Nanthachai  N.  2020.  Effect  of  kneading  and fermentation  time  on  chemical  quality  of herbal  tea  from  mango  peel. International Journal of Geomate . 18(68), pp. 60-68
Ning,  Y.  ,  Wu,  Z.  ,  Li,  Z.  ,  Meng,  R.  ,  Xue,  Z.  ,
Wang,  X.  ,  Lu,  X.  and  Zhang,  X.  (2020)
Optimization of Fermentation Process Enhancing  Quality  of  Dandelion  Black  Tea on the Functional Components, Activity and Sensory  Quality. Open  Access  Library
Journal . 7, pp1-11. Doi: 10.4236/oalib.1106323.
Nurkusuma,  S.,  Kunarto,  B.,  Sani,  E.Y.  2021.
Pengaruh  Waktu  Penyeduhan  Teh  Herbal Daun  Kelor  ( Moringa  oleifera Lam) Berbantu  Gelombang  Ultrasonik  Terhadap Aktivitas Antioksidan dan Evaluasi
Sensorisnya.
http://repository.usm.ac.id/files/journalmhs/ D.131.16.0004-20210918014233.pdf
Ng,  K.S.,  Mohd  Zin,  Z.,  Mohd  Maidin,  N.  and Zainol,  M.K.  2020.  The  ramification  of fermentation  time  on  antioxidant  properties
of  Napier  grass  herbal  tea  by  black  tea processing  method. Food  Research .  4  (2), pp. 349 - 357. DOI: https://doi.org/10.26656/fr.2017.4(2).265
Orak,  H.H.  2006.  Total  Antioxidant  Activites,
Phenolies, Anthocyanins, Polyphenol
Oxidase  Activites  In  Red  Grape  Varieties. Electronic  Journal  of  Polish  Agricultural University  Food  Science  and  Technology . 9(118). DOI:10.1016/j.scienta.2006.10.019
Owuor  PO,  Orchard  JE.  1992.  Effects  of  storage time in a two-stage withering process on the quality  of  seedling  black  tea. Food Chemistry . 45, pp. 45-49. Http://dx.doi.org/10.1016/0308- 8146(92)90011-P
Pou, KRJ. 2016. Fermentation: The Key Step in the Processing  of  Black  Tea. J.  of  Biosystems Eng . 41(2), pp. 85-92. Http://dx.doi.org/10.5307/JBE.2016.41.2.08 5. eISSN : 2234-1862 pISSN : 1738-1266
Ragasa, C.Y., Hofileña, J., and Rideout, J.A. 2004.
Secondary Metabolites from Bauhinia purpurea . Philippine Journal of Science . 133 (1), pp. 1-5. ISSN 0031 – 7683
Rauf,  A.,  Pato,  U.,  Ayu,  DF.  2017.  Aktivitas
Antioksidan  Dan  Penerimaan  Panelis  Teh Bubuk  Daun  Alpukat  ( Persea  Americana Mill.)  Berdasarkan  Letak  Daun  Pada Ranting. Jom FAPERTA. 4(2).
Rizqi,  M.M.  2014. Formulasi  Teh  Daun  Sukun (Artocarpus  altilis)  dengan  Penambahan Kayu  Manis  dan  Melati  Sebagai  Minuman Fungsional .  Skripsi.  Departemen  Gizi  dan
Masyarakat,  Fakultas  Ekologi  Manusia. Bogor.  Fakultas  Human  Ekology.  Institut Pertanian Bogor.
Rojas-Sandov, J. 2022. ‘ Bauhinia purpurea (purple bauhinia)’,  CABI  Compendium. CABI International . Doi:
10.1079/cabicompendium.8638.
Saravanapriya,  M.,  Pamila,  UA.,  Karpagam,  S.
2017.  Phytochemical,  Physicochemical  and Antimicrobial  Analysis  of  Leaf  and  Flower of Bauhinia  purpurea Linn. International Journal  of  Science  and  Research .  ISSN (Online): 2319-7064.
Situmorang, RO.,  dan  Sunandar,  AD.  2019. Pirdot ( Saurauia  bracteosa DC)  Leaf  Processing Technique  for  Making  Herbal  Tea.  In  :  IOP Conf.  Series:  Earth  and  Environmental Science 359  (2019)  012004.  IOP  Publishing Doi:10.1088/1755-1315/359/1/012004.
International Conference on Forest Products.
Singh,  D.,  Samanta,  T.,  Das,  S.H.,  Ghosh,  A.K.,
Mitra,  A.,  Ghosh,  B.C.  2012.  Development of a customized trough to study withering of tea  leaves.  Two  and  a  Bud.  59(2),  pp.  143-
147.
Soheili-Fard, F.,  Ghassemzadeh, H.R.,  and Salvatian,  S.B.  2015.  Impact  of  Withering time duration on some Biochemical Properties and Sensory Quality Attributes of Black  Tea. Biological  Forum  –  An International Journal . 7(1), pp. 1045-1049.
Szymczycha-Madeja,  A.,  Welna,  M.,  dan  Pohl,  P. Simple  and Fast  Sample  Preparation Procedure Prior to Multi-element Analysis of Slim Teas by ICP OES. Food Anal. Methods . 7, pp. 2051–2063. Https://doi.org/10.1007/s12161-014-9850-6
Tahir,  M.M.,  Zainal,  Darma.  2017.  Aktivitas Antioksidan  Dan  Karakteristik  Organoleptik Minuman  Daun  Sukun  ( Artocarpus  Altilis ) dengan Penambahan Bunga Melati
( Jasminum  sambac ,  Ait.). Journal  of Agritech Science . 1(2).
Taufik,  Y.,  Widiantara,  T.,  Garnida,  Y.  2016.  The Effect  Of  Drying  Temperature  On  The Antioxidant  Activity  Of  Black  Mulberry Leaf  Tea  ( Morus  nigra ). Rasayan  Journal Chemical .  9(4),  pp.889-895.  ISSN:  0974- 1496. e-ISSN: 0976-0083
Thu,  Z.M.,  Myo,  K.,  Aung,  HT., Armijos,  C.,  and Vidari, G.  2020.  Flavonoids  and Stilbenoids
of  the  Genera  Dracaena  and  Sansevieria: Structures  and  Bioactivities. Molecules . 25(11), pp. 2608.
Https://doi.org/10.3390/molecules25112608
Tschiggerl,  C.  and  Bucar,  F.  2012.The  volatile fraction  of  herbal  teas. Phytochemistry
Reviews . 11 (2-3), pp. 245- 254.
DOI:10.1007/s11101-012-9244-6
Uday, S., Antuli, Z., Une, S. 2022. Pengaruh Lama
Blanching  Dan  Tingkat  Kematangan  Daun Terhadap Aktivitas Antioksidan dan
Karakteristik  Organoleptik  Teh  Celup  Daun
Sembung  ( Blumea  balsamifera ). Jambura Journal of Food Technology . 4(1).
Vaughn,  K.,  Lax,  A.,  and  Duke,  S.  2007. Polyphenol oxidase: The chloroplast oxidase with  no  established  function. Physiologia Plantarum .  72,  pp.  659  -  665.  DOI.
10.1111/j.1399-3054.1988.tb09180.x.
Vuong, Q.V., Pham, H.N.T., Negus, C. 2022. From
Herbal  Teabag  to  Infusion—Impact  of Brewing  on  Polyphenols  and  Antioxidant
Capacity.
Beverages . 8,
pp. 81.
Https://doi.org/10.3390/ beverages8040081
Yadava,  R.N.,  and  Tripathi,  P.  2000.  A  Novel Flavone  Glycoside  from  the  Stem  of Bauhinia  purpurea . Fitoterapia .  71(1),  pp.
88–90. Https://doi.org/10.1016/S0367-
326X(99)00114-8
Zhao,  J.,  Deng,  J.W.,  Chen,  Y.W.,  Li,  S.P.  2013. Advanced  phytochemical  analysis  of  herbal tea  in  China. Journal  of  Chromatography .
1313, pp. 2-23.
Https://doi.org/10.1016/j.chroma.2013.07.03 9