Vol 3, No. 2, 2021

## PENGARUH VARIABEL HIJAU TERHADAP BISNIS YANG BERKELANJUTAN: STUDI SEKTOR KULINER DESTINASI WISATA JOGLOSEMAR SAAT PANDEMI COVID-19
Helin G Yudawisastra 1* , Yeni Andriyani 2
1,2 Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Muhammadyah Bandung *Email Korespondensi :Yudawisastra.helin@gmail.com

## ABSTRAK
Tujuan penelitian adalah untuk menganalisis variabel hijau (produk hijau, disain hijau, produksi hijau,  kredit  hijau)  terhadap  bisnis  yang  berkelanjutan  melalui  kewirausahaan  hijau  pada  kota destinasi  wisata  Joglosemar  saat  kondisi  pandemi  covid-19.  Penelitian  menggunakan  survey deskriptif verifikatif. analisis data menggunakan analisis faktor dan partial least square dengan sampel 144 pelaku usaha sektor kuliner. Pada model 1 menunjukkan bahwa produksi hijau dan disain  hijau  tidak  berpengaruh  secara  signifikan  terhadap  bisnis  yang  berkelanjutan  melalui kewirausahaan  hijau.  Variabel  hijau  lain  berpengaruh  secara  signifikan  terhadap  bisnis  yang berkelanjutan  melalui  kewirausahaan  hijau.  Model  2  menunjukkan  bahwa  produksi  hijau  dan kredit  hijau  berpengaruh  secara  signifikan  terhadap  bisnis  yang  berkelanjutan  melalui kewirausahaan hijau. Kewirausahaan hijau merupakan variabel mediasi antara variabel hijau dan bisnis yang berkelanjutan.
Kata kunci : Variabel hijau; Bisnis yang berkelanjutan; Pandemi covid-19

## ABSTRACT
The  purpose  of  the  study  was to  analyze  green  variables  (green  products,  green  design,  green production, green credit) for sustainable business through green entrepreneurship in the tourist destination  city  of  Joglosemar  during  the  COVID-19  pandemic.  The  study  used  a  descriptive verification survey. Data analysis used factor analysis and partial least squares with a sample of 144  business  actors  in  the  culinary  sector.  Model  1  shows  that  green  production  and  green design  have  no  significant  effect  on  sustainable  business  through  green  entrepreneurship. Another  green  variable  has  a  significant  effect  on  sustainable  business  through  green entrepreneurship.  Model  2  shows  that  green  production  and  green  credit  significantly  affect sustainable  business  through  green  entrepreneurship.  Green  entrepreneurship  is  a  mediating variable between green variables and sustainable business.
Keywords : Green variables; Sustainability business; Covid-19 pandemic

## PENDAHULUAN
Sistem  ekonomi  pariwisata  di  Indonesia  ditopang  oleh  keberadaan  usaha  mikro, kecil dan menengah (UMKM).  Kontribusi  UMKM terhadap perekonomian baik secara nasional  maupun  regional  semakin  meningkat  seiring  dengan  produksi,  distribusi  dan konsumsi  terhadap  produk  UMKM.  Salah  satu  UMKM  yang  turut  menopang perekonomian negara adalah sektor kuliner dimana sektor ini merupakan salah satu sub sektor  unggulan..  Sektor  kuliner  mempunyai  peran  strategis  dalam  memperkuat identitas  bangsa  Indonesia  (Menteri  Pariwisata  RI,  2016).  Pada  awal  tahun  2020 industri  pariwisata  terpukul  akibat  penyebaran  virus  corona.  Farzanegan  et  al.,  (2020) mengemukakan wabah covid-19  berdampak parah bagi pariwisata internasional. Tentu saja  hal  ini  berdampak  pada  sektor  lain  seperti  sektor  kuliner  yang  keberadaaannya tidak dapat dipisahkan dari dunia pariwisata.
Hasil  penelitian  dari  Wen  et  al.,  (2020)  menunjukkan  pandemi  covid-19 menghambat pertumbuhan pariwisata. Hoque et al., (2020) melaporkan pandemi covid- 19  telah  menyebabkan  kejatuhan  besar  di  industri  pariwisata  domestik  maupun perspektif  internasional.  Higgins-Desbiolles  (2020)  mengemukakan  pandemi  covid-19 dikenal  luas  sebagai  tantangan  atau  bahkan  mengubah  dunia    pariwisata.  Lebih  lanjut ditegaskan perlunya mereformasi pariwisata menjadi lebih etis, bertanggung jawab dan berkelanjutan.  Pemerintah  pusat  maupun  pemerintah  daerah  mencoba  melepaskan  dari kondisi ketidaktentuan akibat pandemi covid-19 ini. Penetapan physical distancing dan PSBB  (Pembatasan  Sosial  Berskala  Besar)  telah dilakukan  semenjak  awal  penyebaran virus  corona  terjadi.  Konsekuensi  dari  penetapan  ini  berdampak  pada  perjalanan internasional, pariwisata, dan industri perhotelan. Krisis pandemi covid-19 harus dilihat sebagai  peluang  untuk  secara  kritis  mempertimbangkan  kembali  pertumbuhan pariwisata  dan  lebih  banyak  menyiratkan  manfaat  yang  lebih  besar.  Hal  ini  dapat berawal  dari  refleksi  kritis  dan  aspek  positif  dari  pandemi  covid-19  terhadap  dunia pariwisata (Gossling et al., 2020).
Secara  umum,  sektor  kuliner    mengalami  penurunan,  begitu  juga  dengan pertumbuhan  sektor  kuliner  di  daerah  tujuan  wisata  kuliner  pada  tahun  2020  masih belum mengalami pertumbuhan positif . Sebanyak 60% usaha kuliner di Indonesia telah terkena pukulan pandemi covid-19 yang membuat roda perekonomian bisnis sektor ini terhenti  sementara.  Yogyakarta,  Solo  dan  Semarang  (Joglosemar)  dikenal  sebagai daerah  tujuan  wisata  baik  untuk  wisatawan  domestik  maupun  internasional . Aktivitas bisnis  olahan  makanan  termasuk  sektor  kuliner  pada  tahun  2020  mengalami  stagnasi karena  kondisi  pandemik  yang  terjadi.  Jumlah  pengusaha  kuliner  mengalami perkembangan  tetapi  belum  mampu  memiliki  jaminan  keberlanjutan  bisnis  yang memadai.  Ditambah  pula  perkembangan  usaha  kuliner  ketiga  daerah  tersebut  belum didukung oleh sistem tata kelola berkelanjutan.  Moskwa  et  al., (2015) bahwa aktivitas keberlanjutan  mendorong  keberlanjutan  industri  pariwisata  di  tingkat  pragmatis. Penciptaan  komunitas  lokal  yang  berkembang  dan  terlibat  untuk  meningkatkan ekonomi,  lingkungan  dan  budaya  lokal  dengan  cara  yang  dapat  dinikmati  oleh penduduk  lokal  maupun  turis  asing.  Lapointe  (2020)  mencontohkan  adanya  orientasi pariwisata  pada  keberlanjutan.  Ditegaskan  salah  satu  transformasi  yang  diinduksi  oleh penghentian  yang  hampir  sempurna  pariwisata  akibat  pandemi  covid-19  adalah perubahan    orientasi  sektor  pariwisata  ke  masyarakat.  Nepal  (2020)  menambahkan pandemi  covid-19  memberi  industri  pariwisata  kesempatan  untuk  mengatur  ulang, mengalihkan  perhatiannya,  mereposisi  sebagai  mitra  utama  yang  berkontribusi  pada
Vol 3, No. 2, 2021
berkelanjutan.  Purvis  et  al.,  (2019)  mengemukakan  usaha  kuliner  diselenggarakan berdasarkan pilar keberlanjutan bisnis yaitu ekonomi, sosial dan lingkungan.
Aktivitas bisnis di  sub sektor kuliner  di Joglosemar (Jogja, Solo, Semarang), yang menjual  dan  menyajikan  makanan  dan  minuman  untuk  umum  di  tempat  usahanya belum  banyak  dilengkapi  dengan  perlengkapan  untuk  proses  pembuatan  dan penyimpanan  yang  menjamin  higienitas.  Proses  tersebut  dalam  jangka  panjang  sulit mendukung  terwujudnya  bisnis  yang  berkelanjutan.  Lemahnya  masalah  produk,  nilai, sumber  daya,  teknologi  yang  digunakan  untuk  mengelola  usaha  kuliner  serta  diduga berkaitan  dengan  lemahnya  kemampuan  usaha  kuliner  untuk:  (1)  menjamin  produk yang memiliki ramah lingkungan; (2) efisien sektor kuliner dianggap sebagai konsumen tinggi  dalam  penggunaan  sumber  daya  dan  timbunan  sampah  yang  dihasilkan.;  (3) produk dapat didaur ulang dan menimbulkan polusi.
Pada  masa  pandemi  sampai  akhir  tahun  2020,  telah  terjadi  penurunan  permintaan konsumen  pada  sektor  kuliner  sebesar  87%  (BPS,  Indonesia).  Hal  ini  dikarenakan himbauan physical  distancing dan  pengetatan  jam  operasional  pelaku  usaha  usaha kuliner akibat efek dari PSBB. Selama masa pandemi covid-19 telah terjadi pergeseran kebiasaan  pada  ruang  lingkup  kuliner  yang  menyebabkan  perubahan  kebiasan  seluruh pihak baik pelaku usaha maupun konsumen.  Pergeseran kebiasaan konsumen dari dine in ke take away atau drive thru menyebabkan perubahan prilaku dalam produksi bisnis. Kecenderungan lain terdapat  perubahan  gaya hidup konsumen yang memasak dirumah saja  dengan  lebih  memprioritaskan  kebersihan  produk.  Disain  produk  yang  dihasilkan belum  didukung  oleh  sistem  amdal  yang  memadai.  Hal  ini  menunjukan  bahwa  tata kelola  produk  belum  sesuai  aturan  lingkungan.  Selain  masalah  pada  produk  dan disainnya, faktor yang klasik  adalah masalah keuangan. Pengembangan UMKM masih menghadapi berbagai kendala dalam sisi akses keuangan. Hal ini disebabkan antara lain karena  keterbatasan  kemampuan  UMKM  untuk  menghasilkan  laporan  keuangan,  yang menjadi alat utama lembaga keuangan menilai kelayakan kredit.
A. Variabel ramah lingkungan
1. Produk hijau
Produk hijau  merupakan  produk  yang  dirancang  meminimalkan  dampak lingkungan  dalam  siklus  hidupnya.  Saxena  &  Khandelwal  (2010)  berpendapat  bahwa perusahaan yang menjual produk ramah lingkungan dapat bertahan lebih lama di pasar dibandingkan  produk  non hijau.  Produk  hijau  memiliki  target  pasar  yang  berbeda, persyaratan produksi baru atau saluran distribusi baru.
2. Disain hijau
Mengacu  pada  Fraj  et  al.,  (2011)    mengemukakan  disain hijau  sebagai  konstruksi pemasaran hijau  yang  berorientasi  strategis  dalam  jangka  panjang  dan  merupakan proses internal  organisasi. Glantsching (1994) disain  hijau  merujuk  pada  praktik untuk menghasilkan produk yang memiliki dampak pada lingkungan sekecil mungkin. Hydes &  Creech  (2000)  mengemukakan    disain  hijau  merupakan  kebutuhan  lingkungan  dan sosial.  Perancangan  disain hijau  berkaitan  dengan  upaya  global  mempertahankan konsumsi,  terutama  jika  negara  berkembang  dengan  mengadopsi  kebiasaan  yang berorientasi pada keberlanjutan.
3. Produksi hijau
Melnyk  &  Smith  (1996)  menjelaskan  produksi hijau  adalah  sistem  yang mengintegrasikan  disain  produk  dan  proses  dengan  masalah  perencanaan.    Tsai  et  al., (2015)  mengemukakan  aplikasi  berkelanjutan  strategi  lingkungan  terpadu  pada  proses,
Vol 3, No. 2, 2021
produk dan layanan untuk meningkatkan efisiensi dan mengurangi risiko pada manusia dan lingkungan hidup.
4. Kredit hijau
Zhang (2018) menegaskan kredit hijau berasal dari keuangan hijau dengan  konsep mirip  dengan  keuangan  hijau  karena  potensi  sektor  keuangan  untuk  menjawab tantangan  lingkungan  dan  sosial  melalui  instrumen.  Aizawa  &  Yang  (2010) mendefinisikan  kredit hijau  sebagai  potensi  sektor  keuangan  untuk  menghadapi tantangan  lingkungan  dan  sosial  melalui  instrumen  keuangan.  He  &  Liu  (2018) mengemukakan bahwa  kredit hijau mengacu  pada implementasi  bank komersial dalam tanggung jawab sosial dan lingkungan perusahaan sebagai syarat yang diperlukan untuk pemberian  pinjaman.  Kredit hijau  adalah  sistem  yang  berfungsi  membatasi  pola perilaku perusahaan yang tidak memperhatikan keberlanjutan.
B. Variabel bisnis yang berkelanjutan
Keberlanjutan    menjadi  tujuan  bisnis,  nirlaba,  dan  pemerintah  namun  mengukur sejauh mana suatu organisasi dapat berkelanjutan masih  sulit dilakukan (Slaper & Hall, 2011).  Tantangan  keberlanjutan  yang  dihadapi  perusahaan  perlu  melakukan  audit terhadap  persyaratan  dan  ekspektasi  yang  muncul    didorong  oleh triple  bottom  line dalam  keberlanjutan.  Konsep Triple  Bottom  Line yang  dikembangkan  oleh  John Elkington (1998) telah mengubah cara bisnis, nirlaba, dan pemerintah untuk mengukur keberlanjutan  dan  kinerja  proyek  atau  kebijakan. Grubicka (2015)  mendefinisikan praktik  bisnis  yang  berkelanjutan  dapat  menjadi  sumber  keunggulan  kompetitif. Nwabueze  (2019)  menegaskan  bahwa  bisnis  yang  berkelanjutan  dapat  memberikan keunggulan kompetitif bagi perusahaan.

## METODE PENELITIAN
Metode  penelitian  dalam  riset  ini  menggunakan  survey  deskriptif  dan  verifikatif. Tujuan penelitian survey deskriptif  untuk memperoleh gambaran tentang sektor kuliner pada  kota  destinasi  wisata  Joglosemar  (Yogyakarta,  Solo,  Semarang)  pada  masa pandemi covid-19. Penelitian survey verifikatif  dilakukan untuk menguji hipotesis serta menganalisis  hubungan  dan  berapa  besar  pengaruh  antar  variabel.  Analisis  model multivariate  data  analysis meliputi  analisis  faktor  dan Partial  Least  Square  (PLS ). Sampel yang digunakan pada penelitian ini sebanyak 144, dihitung  berdasarkan rumus Slovin (Sugiyono, 2005).
Tabel 1. Indikator variabel ramah lingkungan dan bisnis yang berkelanjutan
Variabel Indikator Produk hijau (GP) Kegunaan bagi lingkungan (GP1) ; Efisiensi energi (GP2); Produk daur ulang (GP3); Polusi lingkungan (GP4) Disain hijau (GD) Disain sesuai aturan lingkungan (GD1); Bahan baku berbahaya rendah (GD2); Keamanan produk (GD3); Produk hemat konsumsi energi (GD4); Disain daur ulang produk (GD5) Produksi hijau (GPro) Komitmen produksi (GPro1); Teknologi ramah lingkungan (GPro2); Kesehatan (GPro3); Reduksi kerusakan lingkungan (GPro4); Perdagangan ramah lingkungan (GPro5) Kredit hijau (GC) Pembiayaan ramah lingkungan (GC1);  Operasi biaya rendah (GC2); Profit dan lingkungan (GC3) Kewirausahaan hijau (GE) Penerapan prinsip kewirausahaan (GE1); Prioritas produksi (GE2); Prioritas layanan (GE3); Peluang profitable (GE4); Pemicu pertumbuhan
Variabel Indikator ekonomi (GE5) Bisnis yang berkelanjutan (SB) Produk (SB1); Nilai pemangku kepentingan (SB2); Ketersediaan sumber daya (SB3); Pemakaian energi terbaharukan (SB4); Tanggung jawab sosial (SB5); Solusi masalah lingkungan (SB6)
Sumber : Dyllick & Hockerts, (2002), Wang et al (2011), Lotfi et al (2018), diolah peneliti (2021)
Sumber  data  primer  dalam  penelitian  ini  yaitu  jawaban  kuesioner  dari  responden yaitu pelaku usaha kuliner di  Joglosemar. Data sekunder  berasal  dari  media elektronik dan  data  pendukung  lainnya.  Agar  peneliti  dapat  memperoleh  data  yang  valid  serta dapat  dipertanggung  jawabkan,  maka  data  tersebut  diperoleh  melalui  :  pengumpulan data  primer  melalui  kuesioner  dan  pengumpulan  data  sekunder  melalui  studi kepustakaan.  Skala  Likert  digunakan  sebagai  skala  pengukuran  dimana  skala  1-5 digunakan untuk mewakili jawaban responden yaitu:

## Tabel 2. Skala Likert
Alternatif Jawaban Skor Sangat setuju 5 Setuju 4 Netral 3 Tidak setuju 2 Sangat tidak setuju 1 Sumber: Sugiyono (2015) Berikut hipotesis dalam penelitian ini : H1 :  Produk  hijau  diduga  mempengaruhi  bisnis  yang  berkelanjutan  melalui kewirausahaan hijau
H2 :  Disain hijau diduga mempengaruhi bisnis yang berkelanjutan melalui kewirausahaan hijau
H3 :  Produksi  hijau  diduga  mempengaruhi  bisnis  yang  berkelanjutan  melalui kewirausahaan hijau
H4 :  Kredit hijau diduga mempengaruhi bisnis yang berkelanjutan melalui kewirausahaan hijau

## Teknik analisis data
Data  yang  terkumpul  akan  dianalisis  dengan  pendekatan  kuantitatif  dan  dengan menggunakan teknik sebagai berikut: analisa deskriptif statistik, uji instrumen yaitu uji validitas dan reliabilitas, dan uji hipotesis.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Aspek demografis responden
1. Usia responden
Karakteristik responden berdasarkan usia pelaku usaha kuliner di Joglosemar yang diambil sebagai responden adalah sebagai berikut:
Tabel 3. Responden berdasarkan usia Usia responden Frekuensi Presentase (%) < 20 thn 5 8,62 21-40 tahun 72 50,00 41-60 tahun 58 40,28 > 60 tahun 9 6,25 Total 144 100 Sumber : Data primer diolah, 2021
Komponen  terbanyak  dari  responden  adalah  yang  berusia  21-41  tahun  sebanyak 50%,  responden  dengan  usia  41-60  tahun    sebanyak  40,28%,  usia  kurang  dari  20 tahun sebanyak 8,62% dan 6,25%  memiliki usia lebih dari 60 tahun.
2. Gender responden
Karakteristik  responden  berdasarkan  gender  pelaku  usaha  kuliner  di  Joglosemar yang diambil sebagai responden adalah sebagai berikut:
Tabel 4. Responden berdasarkan gender Gender Frekuensi Presentase (%) Laki-laki 108 75,00 Perempuan 36 25,00 Total 144 100 Sumber : Data primer diolah, 2021
Komponen  terbanyak  dari  pelaku  usaha  kuliner  adalah  responden  laki-laki sebanyak  108  pelaku  usaha  atau  75%.  Terdapat  38  responden  perempuan  yang menjadi pelaku usaha kuliner atau 25%  lainnya.
3. Pendidikan terakhir responden Karakteristik  responden  berdasarkan  Pendidikan  terakhir  responden  pelaku  usaha kuliner di Joglosemar yang diambil sebagai responden adalah sebagai berikut:
Tabel 5. Responden berdasarkan Pendidikan terakhir
Pendidikan terakhir Frekuensi Presentase (%) SMP sederajat 2 1,87 SMA sederajat 33 22,92 S1/D4/D3 107 74,31 S2/S3 2 1,39 Total 144 100 Sumber : Data primer diolah, 2021
Komponen  terbanyak  dari  pelaku  usaha  kuliner  hampir  75%  adalah  responden dengan  Pendidikan  terakhir  setara  S1/D4/D3,  kemudian  responden  dengan Pendidikan terakhir SMA sebanyak 33% sedangkan untuk pendidikan terakhir SMP sederajat dan pendidikan S2/S3 sebanyak 2%.
4. Umur usaha
Karakteristik  umur  usaha  kuliner  di  Joglosemar  yang  diambil  sebagai  responden adalah sebagai berikut:
Tabel 6. Umur usaha kuliner Umur usaha kuliner Frekuensi Presentase (%) < 3 tahun 49 34,03 3 - 6 tahun 91 63,19 > 6 tahun 4 2,78 Total 144 100 Sumber : Data primer diolah, 2021
Komponen terbanyak usaha kuliner di Joglosemar memiliki umur usaha 3-6 tahun sebanyak  63,19%,  yang  memiliki  umur  usaha  kurang  dari  3  tahun    sebanyak 34,03% sedangkan 2,78% adalah usaha kuliner yang memilki umur usaha lebih dari 6 tahun.

## A. Analisis
Tabel  olah  data  deskriptif  statistik,  tabel  uji  validitas  dan  reliabilitas  serta  uji signifikan  parsial  (Uji  t)  dan  uji  signifikan  parsial  (Uji  F)  yang  merupakan  analisis validitas dan reliabilitas variabel  (Siregar, 2015) dapat  dilihat  pada lampiran penelitian ini. Berdasarkan hasil analisa data diperoleh hasil sebagai berikut:
1. Tanggapan responden mengenai produk hijau
Mayoritas  responden  kurang  sepakat  pada  pernyataan  kegunaan  dan  efisien  si energi  saat  kondisi  pandemik  covid-19.  Hal  ini  adanya  penurunan  jumlah pelanggan dikarenakan tidak adanya purchasing intention pelanggan akibat regulasi pembatasan berskala sosial dari pemerintah.
2. Tanggapan responden mengenai disain hijau Mayoritas  responden  bersikap  netral  terhadap  pernyataan  disain  sudah  sesuai dengan  aturan  lingkungan  (UU  RI  no  7  tahun  1996  pasal  16  dan  17  mengenai kemasan  pangan,  UU  No  7/1999  mengenai  pangan,  Peraturan  Menteri  Kesehatan RI No.329/Menkes/XII/76 mengenai produksi dan peredaran pangan, PP Nomor 28 tahun  2004  mengenai  keamanan  mutu  dan  gizi  pangan).  Penyataan  bahan  baku kadar bahaya rendah, keamanan produk dan disain bahan baku seperti Menciptakan resep dengan bahan baku yang sama dan penggunaan limbah kemasan bahan baku menjadi barang non kuliner.
3. Tanggapan responden mengenai produksi hijau Mayoritas  responden  sepakat  dengan  pernyataan  untuk  komitmen  terhadap produksi, Kesehatan konsumen dan mengadopsi teknologi yang ramah lingkungan. Begitu  juga  dengan  prinsip  untuk  mengurangi  kerusakan  yang  akan  berdampak pada  lingkungan.  Responden  bersikap  netral  terhadap  perdagangan    ramah lingkungan  karena  beberapa  alasan  salah  satunya  sulitnya  menggunakan  bahan baku  lokal.    Namun  mengusung  kearifan  lokal  dan  menghindari  proses  produksi menggunakan elemen flora dan atau fauna langka sudah dilakukan.
4. Tanggapan responden mengenai kredit hijau
Mayoritas responden tidak setuju dengan pernyataan pembiayaan ramah lingkungan mendapat  bantuan  dari  pihak  ketiga  begitu  juga  dengan  pernyataan  Mendapatkan bantuan  karena  menerapkan  biaya  operasional  rendah  dan  efisien.  Saat  masa pandemic  covid-19  pelaku  usaha  sulit  untuk  menyeimbangkan  antara  profit  dan lingkungan  sehingga  mayoritas  responden  tidak  setuju  dengan  pernyataan  ini. Pelaku  usaha  mencoba  untuk  mengoptimalisasi  pembelian  peralatan  pendukung
usaha  yang  ramah  lingkungan  dan  melakukan  penghematan  penggunaan  bahan baku dan material.
5. Tanggapan responden mengenai kewirausahaan hijau Mayoritas  pelaku  usaha  kuliner  sebagai  responden  mayoritas  bersikap  netral dengan  penyataan  menerapkan  prinsip  kewirausahaan  ramah  lingkungan  dalam bisnis, melalukan prioritas produksi dan layanan. Sebagian responden tidak sepakat dengan  pernyataan  peluang  profit  dengan  Menjual  produk  dari  hasil  limbah  yang telah  diolah  dan  Menjual  produk  yang  bertema  ramah  lingkungan.  Responden setuju dengan pernyataan pemicu pertumbuhan ekonomi.
6. Tanggapan responden mengenai bisnis yang berkelanjutan Mayoritas  responden  tidak  setuju  dengan  pernyataan  peningkatan  produk  melalui proses  ramah  lingkungan,  memaksimalkan  penggunaan  bahan  baku,  menciptakan nilai  dari  sampah,mengganti  dengan  energi  dan  proses  terbaharukan  dan keterlibatan  secara  social  dengan  Ikut  serta  dalam  komunitas  peduli  lingkungan, misal WWF, greenpeace maupun berpastisipasi dalam acara hari lingkungan hidup. Sebagian responden setuju demngan pernyatan menciptakan dan memberikan nilai bagi  pemangku  kepentingan  dengan  cara  Memperhatikan  kesejahteraan  pegawai, Memperhatikan Kesehatan konsumen dan Menjaga kepercayaan investor (bila ada). Begitu  juga  dengan  pernyataan  selalu  mengembangkan  solusi  masalah  lingkungan dalam skala lebih luas, mayoritas responden memberi tanggapan setuju.

## Validitas dan reliabilitas
Seluruh  indikator  memiliki  bobot  faktor  ( loading  factor )  lebih  dari  0,70  yang berarti seluruh indikator yang digunakan valid dan reliabel.
Gambar 1. Model 1 : Data diolah menggunakan SmartPLS, 2021

## Uji Hipotesis
• Model 1
Model  struktural  menunjukkan  hubungan  antar  variabel  laten  dalam  penelitian. Variabel  hijau  yang  berpengaruh  signifikan  terhadap  bisnis  yang  berkelanjutan  adalah produksi  hijau  dan  kredit  hijau.  Sedangkan  produk  hijau  dan  desain  hijau  secara
Vol 3, No. 2, 2021
signifikan  tidak  mempengaruhi  bisnis  yang  berkelanjutan.  Kewirausahaan  hijau  dapat dijelaskan  oleh  variabilitas  produk  hijau,  disain  hijau,  produksi  hijau  dan  kredit  hijau sebesar  58,1%  dan  sisanya  sebesar  41,9%  dipengaruhi  oleh  variabel  lain    yang  tidak diteliti pada riset ini.
Tabel 7. Uji hipotesis parsial model 1 T Statistics P Values Simpulan GP -> GE 1,337 0,182 tidak didukung GD -> GE 1,438 0,151 tidak didukung GPro -> GE 3,519 0,000 didukung GC -> GE 2,471 0,014 didukung GE -> SB 18,303 0,000 didukung
Sumber : Data diolah menggunakan SmartPLS, 2021
Hasil  uji  simultan  pada  model  modifikasi  sebesar  68,828  yang  artinya  nilai  F statistik  >  F  tabel  .  Dengan  demikian  pada  model  modifikasi  terdapat  pengaruh  yang signifikan secara simultan dari variabel hijau terhadap bisnis yang berkelanjutan melalui kewirausahaan hijau.

## • Model 2

## Gambar 2. Model 2 Sumber : Data diolah menggunakan SmartPLS, 2021
Berdasarkan  olah  data  yang  dilakukan,  karena  produk  hijau  dan  desain  hijau secara  signifikan  tidak  mempengaruhi  bisnis  yang  berkelanjutan  maka  dilakukan boothstraping kembali  dimana  variabel  kontruk  yang  diolahadalah  produksi  hijau  dan kredit hijau. Hasil menunjukan bahwa produksi hijau dan kredit hijau secara signifikan mempengaruhi  bisnis  yang  berkelanjutan.  Kewirausahaan  hijau  dapat  dijelaskan  oleh variabilitas  produksi  hijau  dan  kredit  hijau  sebesar  57,6%  dan  sisanya  sebesar  42,4% dipengaruhi oleh variabel lain  yang tidak diteliti pada riset ini.
Tabel 8. Uji hipotesis parsial model 2 T Statistics P Values Simpulan GC -> GE 2,429 0,015 didukung GPro -> GE 3,823 0,000 didukung GE -> SB 17,373 0,000 didukung
Sumber : Data diolah menggunakan SmartPLS, 2021

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  penelitian  menunjukan  bahwa  produk  hijau  tidak  berpengaruh  secara signifikan pada bisnis yang berkelanjutan baik secara langsung maupun melalui variabel kewirausahaan hijau. Pada periode waktu penelitian yang dilakukan pada masa pandemi covid-19,  terjadi  perubahan  pola  hidup  konsumen  sehingga  mempengaruhi  pada penurunan  konsumsi  pada  sektor  kuliner.  Saat  pandemi  covid-19  terjadi,  pemerintah melakukan  pengetatan physical  distancing dan  PSBB  (Pembatasan  Sosial  berskala besar)  per  wilayah.  Salah  satu  aturan  yang  harus  patuhi  oleh  seluruh  pelaku  usaha termasuk  pada  pelaku  usaha  bidang  kuliner  adalah  pembatasan  jam  operasional  dan kapasitas pengunjung. Dengan diberlakukannya aturan ini pada daerah objek penelitian maka  minat  pelanggan  untuk  melalukan  kegiatan  di  tempat  kuliner  menurun.  Hasil penelitian  ini  bertentangan  dengan  hasil  penelitian  Wang  et  al.,  (2019)  yang menyebutkan  bahwa  bahwa  orientasi  pada  produk  hijau  menjamin  bisnis  yang berkelanjutan  karena  adanya repurchases  intention  consumen. Penelitian  tersebut sejalan  dengan  hasil  dari  penelitian  Lotfi  et  al.,  (2018)  menyebutkan  bahwa  pola kenaikan  pembelian  konsumen  terhadap  produk  hijau  merupakan  peluang  yang menjanjikan  bagi  penciptaan  kewirausahaan  hijau.  Pendapat  tersebut  tidak  sejalan dengan penelitian ini pada karena rentang waktu penelitian ini dilakukan saat pandemic covid-19 terjadi.
Secara spesifik, studi yang dilakukan saat pandemi covid-19 ini menemukan bahwa disain  yang  ramah  lingkungan  tidak  berpengaruh  terhadap  bisnis  yang  berkelanjutan. Disain hijau dikalangan para pelaku usaha kuliner masih terbatas konsep. Implementasi disain  hijau  dalam  aktivitas  usaha  masih  terbatas  dengan  tingkat  standar  deviasi  yang tinggi.  Disain  hijau  terbatas  pada  kelompok  usaha  kuliner  yang  memiliki  kesadaran tinggi mengenai fungsi disain hijau untuk menjamin keberlanjutan bisnis, Implementasi disain hijau belum dirumuskan sebagai sebuah proses yang berkelanjutan.
Hasil  studi  empiris  ini  sesuai  dengan  temuan  studi  dari  Bocken  et  al.,    (2015) menyebutkan proses produksi ramah lingkungan berpengaruh secara signifikan terhadap bisnis  yang  berkelanjutan  melalui  kewirausahaan  hijau.  Sejalan  dengan  penelitian  dari Baines  et  al.,  (2012),  yang  menyebutkan  bahwa  produksi  hijau  membuat  komitmen yang  berdampak  pada  proses  bisnis  dalam  jangka  Panjang.  Produksi  hijau  merupakan suatu  sistem  yang  mengintegrasikan  masalah  disain,  proses  dan  masalah  perencanaan (Melnyk  &  Smith,  1996).  Perencanaan  di  lakukan  untuk  menyusun  strategi  jangka panjang  yang  akan  mendukung  pada  proses  keberlanjutan.  Hasil  penelitin  ini  sejalan dengan penelitian dari Tsai et al., (2015) yang menjelaskan bahwa produksi hijau sebagi aplikasi  berkelanjutan  dari  strategi  manajemen  lingkungan  usaha  yang  ramah lingkungan.  Hal ini menunjukan bahwa produksi hijau tidak hanya bertanggung jawab pada masalah sosial perusahaan namun menggambarkan kesadaran etis bagi bisnis yang berkelanjutan. Gibbs & o’neill (2014) dalam penelitiannya menyatakan bahwa produksi
Vol 3, No. 2, 2021
hijau  dan  bisnis  yang  berkelanjutan  memiliki  potensi  untuk  berkembang  secara  lebih baik.  Hal  ini  menghasilkan  peluang  luas  bagi  kewirausahaan  hijau  yang  bertujuan menyeimbangkan lingkungan, social dan ekonomi. Kegiatan produksi usaha yang sesuai dengan  aturan  lingkungan  hijau  akan  berjalan  berkelanjutan  jika  dilakukan  melalui semangat  dan  konsep  kewirausahaan  yang  juga  berpihak  pada  lingkungan  meskipun dalam kondisi pandemi covid-19.
Alokasi  kredit  yang  mensyaratkan  perilaku  pelaku  usaha  yang  berpihak  pada lingkungan hijau mendorong keberlanjutan usaha yang ramah lingkungan melalui sikap wirausaha  yang  juga  melindungi  lingkungan  hijau.  Kredit  semacam  ini  dapat  efektif memicu  perilaku  yang  mendukung  lingkungan  karena  bersifat  relative  memaksa  dan lebih  dari  sekedar  menghimbau.  Hal  ini  sesuai  dengan  hasil  studi  Wang  et  al.,  (2011) dan  Cao  et  al.,  (2019).  Upaya  untuk  menjamin  berkembangnya  inovasi  memerlukan dukungan  sistem  perbankan  yang  ramah  lingkungan  antara  lain  ditunjukan  dengan tingkat  suku bunga yang rendah.  Pengaruh kredit hijau pada bisnis yang berkelanjutan melalui  kewirausahaan  hijau  memiliki  dampak  yang  paling  rendah.  He  et  al.,  (2019) menyatakan  bahwa  adanya  pengaruh  kredit  hijau  pada  bisnis  yang  berkelanjutan. Dimana  mekanisme  kredit  hijau  merupakan  cara  untuk  mencapai  bisnis  yang berkelanjutan.  Para  pelaku  usaha  yang  mengusung  kewirausahaan  hijau  memiliki  nilai lebih  yang  dapat  menarik  bagi  lembaga  keuangan  untuk  memberi  preferensi  dan dukungan  kredit.  Bantuan  kredit  mempengaruhi  kemampuan  perusahaan  dalam memperluas  skala  usaha  untuk  menjamin  keberlanjutan . Para  pelaku  usaha  kuliner mengalami  kesulitan  untuk  menjamin  keseimbangan  anatar  profitabilitas  dan pemecahan  masalah  lingkungan  tanpa  adanya  dukungan  terhadap  struktur  pinjaman modal  yang  ramah  lingkungan.  Hasil  penelitian  ini  sejalan  dengan  pendapata  yang berasal dari Li & Li (2017) yang mengemukakan bahwa pemberian insentif dan subsidi untuk mendorong keberlanjutan dalam usaha yang berorientasi pada lingkungan hijau.

## KESIMPULAN

## Kesimpulan
Pada saat  pandemi covid-19 ini, kewirausahaan hijau memiliki peran sebagai  mediator hubungan  antara  produksi  hijau,  kredit  hijau  dan  keberlanjutan  bisnis.  Perlunya mengintegrasikan  variabel  hijau  lain  dalam  satu  sistem  kemitraan  guna  mendorong kewirausahaan  hijau  pada  usaha  kuliner  agar  tercipta  bisnis  yang  keberlanjutan. Meskipun  pada  masa  pandemik  tingkat  kunjungan  terhadap  pelaku  kuliner  di Joglosemar menurun, namun keberlanjutan bisnis masih terjaga.

## DAFTAR PUSTAKA
Aizawa,  M.,  &  Yang,  C.  (2010).  Green  credit,  green  stimulus,  green  revolution? China’s  mobilization  of  banks  for  environmental  cleanup. The  Journal  of Environment & Development , 19 (2), 119-144.
Bocken, N.M.P. P. Rana & S.W. Short (2015) Value mapping for sustainable business thinking, Journal of Industrial and Production Engineering, 32:1, 67-81
Cao,  S.,  Tian,  D.,  Zhang,  X.,  &  Hou,  Y.  (2019).  Sustainable  Development  of  Food
Vol 3, No. 2, 2021
Processing Enterprises in China. Sustainability , 11 (5), 1318.
Dyllick,  T.,  &  Hockerts,  K.  (2002).  Beyond  the  business  case  for  corporate sustainability. Business strategy and the environment , 11 (2), 130-141.
Elkington,  J.  (1998).  Accounting  for  the  triple  bottom  line. Measuring  Business Excellence .
Farzanegan,  M.  R.,  Gholipour,  H.  F.,  Feizi,  M.,  Nunkoo,  R.,  &  Andargoli,  A.  E. (2020). International tourism and outbreak of coronavirus (COVID-19): A cross- country analysis. Journal of Travel Research , 0047287520931593.
Fraj,  E.,  Martínez,  E.,  &  Matute,  J.  (2011).  Green  marketing  strategy  and  the  firm's performance: The moderating role of environmental culture. Journal of Strategic Marketing , 19 (4), 339-355.
Gibbs,  D.  (2009).  Sustainability  entrepreneurs,  ecopreneurs  and  the  development  of  a sustainable economy. Greener Management International , (55).
Glantschnig,  W.  J.  (1994).  Green  design:  an  introduction  to  issues  and challenges. IEEE  Transactions  on  Components,  Packaging,  and  Manufacturing Technology: Part A , 17 (4), 508-513.
Gössling, S., Scott, D., & Hall, C. M. (2020). Pandemics, tourism and global change: a rapid assessment of COVID-19. Journal of Sustainable Tourism , 1-20.
Grubicka, J., & Matuska, E. (2015). Sustainable entrepreneurship in conditions of UN (Safety)  and  technological  convergence. Entrepreneurship  and  Sustainability Issues , 2 (4), 188-197.
Hall,  J.  K.,  Daneke,  G.  A.,  &  Lenox,  M.  J.  (2010).  Sustainable  development  and entrepreneurship:  Past  contributions  and  future  directions. Journal  of  Business Venturing , 25 (5), 439-448.
He,  L.  Y.,  &  Liu,  L.  (2018).  Stand  by  or follow?  Responsibility  diffusion  effects  and green credit. Emerging Markets Finance and Trade , 54 (8), 1740-1760.
He, L., Zhang, L., Zhong, Z., Wang, D., &  Wang, F. (2019). Green  credit, renewable energy investment and green economy development: Empirical analysis based on 150 listed
Higgins-Desbiolles,  F.  (2020).  Socialising  tourism  for  social  and  ecological  justice after COVID-19. Tourism Geographies , 1-14.
Hoque,  A.,  Shikha,  F.  A.,  Hasanat,  M.  W.,  Arif,  I.,  &  Hamid,  A.  B.  A.  (2020).  The effect  of  Coronavirus  (COVID-19)  in  the  tourism  industry  in  China. Asian Journal of Multidisciplinary Studies , 3 (1), 52-58.
Hydes,  K.  R.,  &  Creech,  L.  (2000).  Reducing  mechanical  equipment  cost:  the economics of green design. Building Research & Information , 28 (5-6), 403-407.
Lapointe, D. (2020). Reconnecting tourism after COVID-19: the paradox of alterity in tourism areas. Tourism Geographies , 1-6.
Li,  X.,  &  Li,  Y.  (2017).  On  green  market  segmentation  under  subsidy regulation. Supply Chain Management: An International Journal , 22 (3), 284-294.
Lotfi,  M.,  Yousefi,  A.,  &  Jafari,  S.  (2018).  The  effect  of  emerging  green  market  on
Vol 3, No. 2, 2021
green  entrepreneurship  and  sustainable  development  in  knowledge-based companies. Sustainability , 10 (7), 2308.
Melnyk,  S.  A.,  &  Smith,  R.  T.  (1996). Green  manufacturing .  Computer  Automated Systems of the Society of Manufacturing Engineers.
Moskwa, E., Higgins-Desbiolles, F., & Gifford, S. (2015). Sustainability through food and  conversation:  The  role  of  an  entrepreneurial  restaurateur  in  fostering engagement  with  sustainable  development  issues. Journal  of  sustainable Tourism , 23 (1), 126-145.
Nepal,  S.  K.  (2020).  Travel  and  tourism  after  COVID-19–business  as  usual  or opportunity to reset?. Tourism Geographies , 1-5.
Nwabueze, S. (2019). Strategies for Small Energy Consulting Business Survivability (Doctoral dissertation, Walden University).
Purvis, B., Mao, Y., & Robinson, D. (2019). Three pillars of sustainability: in search of conceptual origins. Sustainability Science , 14 (3), 681-695.
Saxena,  R.,  &  Khandelwal,  P.  K.  (2010).  Sustainable  development  through  green marketing: The industry perspective.
Siregar, Syofian. 2015. Statistik Parametrik untuk Penelitian Kuantitatif. Jakarta : Bumi Aksara
Slaper, T. F., &  Hall, T. J. (2011). The triple bottom  line:  What  is it and how does it work. Indiana business review , 86 (1), 4-8.
Sugiyono. 2005. Statistik Untuk Penelitian. Bandung: Alfabeta.
Sugiyono. 2015. Metode Penelitian Pendidikan Pendekatan Kuantitatif, Kualitatif dan R&D. Bandung: Alfabeta.
Tsai, S. B., Xue, Y. Z., Huang, P. Y., Zhou, J., Li, G. D., Guo, W. F., ... & Shang, Z. W.  (2015).  Establishing  a  criteria  system  for  green  production. Proceedings  of the  Institution  of  Mechanical  Engineers,  Part  B:  Journal  of  Engineering Manufacture , 229 (8), 1395-1406.
Wang,  E.,  Liu,  X.,  Wu,  J.,  &  Cai,  D.  (2019).  Green  Credit,  Debt  Maturity,  and Corporate Investment—Evidence from China. Sustainability , 11 (3), 583.
Wang, Q., Lai, K. K., & Niu, D. (2011, April). Green credit scoring system and its risk assessment  model  with  support  vector  machine.  In 2011  Fourth  International Joint Conference
Wen,  J.,  Kozak,  M.,  Yang,  S.,  &  Liu,  F.  (2020).  COVID-19:  potential  effects  on Chinese citizens’ lifestyle and travel. Tourism Review .
Zhang,  Q.  Y.  (2018).  The  impacts  of  green  credit  on  the  financial  performance  and risks  of  Chinese  SMEs—Taking  BOSSCO  as  an example. Open Access  Library Journal , 5 (10), e4892.