Peningkatan Daya Saing Keripik Melalui Perajang Slice Kentang dan Desain Kemasan di Sumberejo, Ngablak, Magelang
Choiroel Anam 1,2* , Rhina Uchyani 1,3 , dan Emi Widiyanti 1,4
1 Pusat Studi Pendampingan Koperasi dan UMKM LPPM UNS;
2 Program Studi Ilmu Teknologi Pangan Fakultas Pertanian UNS;
3 Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian UNS;
4 Program Studi Penyuluhan dan Komunikasi Pertanian Fakultas Pertanian UNS * Corresponding Author : choiroelanam@staff.uns.ac.id

## ABSTRAK
Penanganan  pasca  panen  kentang  di  kawasan  agropolitan  Merbabu  Desa  Sumberejo  Kabupaten Magelang  diperlukan  guna  mengoptimalkan  kuantitas  maupun  kualitas,  sehingga  menguntungkan produsen  maupun  konsumen.  Produksi  kentang  yang  berlimpah  memiliki  potensi  untuk  diolah menjadi  keripik  kentang  dan  menjadi icon oleh-oleh  wisatawan  di  lereng  Merbabu.  Introduksi Teknologi Tepat Guna ini sebagai upaya peningkatan daya saing produk olahan kentang di daerah lereng  Merbabu  dengan  berbagai  kegiatan  seperti  fasilitasi  peralatan  produksi  keripik  kentang, introduksi  mesin  kentang stick dan slice ,  pelatihan  pengolahan  kentang  untuk  UKM,  perbaikan desain kemasan, pengurusan legalitas usaha berupa P-IRT, dan fasilitasi timbangan. Hasil kegiatan ini  mampu  meningkatkan  kapasitas  produksi  keripik  kentang  17-20%  per  bulan.  kualitas  keripik kentang  lebih  seragam  dan  memperpanjang  umur  produk.  Diversifikasi  produk  dihasilkan  dengan usaha  olahan  kentang  menjadi  “Donat  Kentang  Merbabu”  dan  “Cake  Kentang  Merbabu”.  Secara keseluruhan peningkatan omset penjualan produk olahan kentang, meningkatnya daya saing produk dapat meningkatkan pendapatan kelompok petani kentang Agro Lestari Merbabu.
Kata kunci: daya saing, kentang, keripik, Merbabu, UKM

## ABSTRACT
Potato  post-harvest  handling  in  the  Merbabu  agropolitan  area  of  Sumberejo  Village,  Magelang Regency was needed in order to optimize both quantity and quality, so both producers and consumers were  benefit.  Abundant  potato  production  was  potentially  being  processed  into  potato  chips  and become  an  icon  of  tourist  souvenirs  on  the  Merbabu  mountain  slopes.  The  introduction  of  this Appropriate Technology is an effort to increase the competitiveness of processed potato products in the  Merbabu  slope  area  with  various  activities  such  as  facilitation  of  potato  chip  production equipment,  introduction  of  potato  stick  and  slice  machines,  potato  processing  training  for  SMEs, improvement  of  packaging  design,  management  of  business  legality  in  the  form  of  P-IRT,  and facilitation of the balance. The results of this activity were able to increase the production capacity of potato chips 17-20% per month, to increase the quality of potato chips which is more uniform and to  extend  product  shelflife.  Product  diversification  was  produced  by  processing  potatoes  into "Merbabu  Potato  Donuts"  and  "Merbabu  Potato  Cake".  Overall  increasing  in  sales  turnover  of processed potato products and increasing product competitiveness could increase the income of the Agro Lestari Merbabu potato farmers group.
Keywords: chips, competitiveness, Merbabu, potatoes, SME

## PENDAHULUAN
Desa  Sumberejo  Kecamatan  Ngablak Kabupaten  Magelang  merupakan  sebuah  desa yang terletak di Kawasan Agropolitan Merbabu,
sekaligus  merupakan  salah  satu  sentra  petani kentang.  Harapan  petani  untuk  mendapatkan keuntungan  dengan  berhasilnya  produksi  dan minimnya  penyakit  pada  usaha  pertaniannya sedikit  terganggu  setelah  harga  beberapa  jenis
komoditas  hasil  pertaniannya  menurun  seperti sawi  dengan  harga  Rp  1.000/kg,  tomat  Rp 4.000/kg,  cabai  keriting  Rp  16.000/kg.  Cabai rawit  hanya  pada  kisaran  Rp  35.000/kg sedangkan  kentang  yang  menjadi  andalan biasanya  mencapai  Rp  15.000/kg  turut  anjlok harganya  hingga  Rp  8.000/kg  (Rachma,  2018). Penanganan  pasca  panen  perlu  mendapat perhatian  serius,  yang  dimulai  dari  kegiatan bahan  setelah  panen  sampai  siap  untuk dipasarkan  atau  digunakan  konsumen  dalam kondisi  segar  atau  siap  diolah  lebih  lanjut sebagai  bahan  industri  (Pujimulyani,  2009). Proses  pasca  panen    belum  diperhatikan  secara optimal oleh petani, padahal jika menerapkan hal tersebut  dapat  diperoleh  pendapatan  yang  lebih besar  karena  tidak  banyak  hasil  yang  terbuang, sedikit  bahan  yang  rusak,  bahan  tetap  dalam keadaan  baik,  menarik  (baik  warna,  rasa  dan aroma),  serta  memenuhi  standar  perdagangan yang  diharapkan  konsumen  individu  maupun industri (Kartasapoetra, 1994).
Salah satu upaya mengatasi kentang yang tidak  terserap  oleh  pasar  adalah  dengan mengolahnya menjadi berbagai makanan olahan seperti yang telah dilakukan oleh para pemuda di desa  tersebut  yaitu  dengan  mengolahnya menjadi  keripik  kentang  dengan  merk  “Keripik Kentang  Merbabu”.  Harapannya  produk  ini menjadi  salah  satu  oleh-oleh  khas  bagi pengunjung yang berwisata di kawasan agropolitan Merbabu. Keripik Kentang Merbabu ini  bekerja  sama  dengan  kelompok  petani kentang Agro Lestari Merbabu sebagai penyedia bahan  baku  kentang.  Menurut  (Rahmawati, 2008),  pengembangan  sumberdaya  pelaku agribisnis dan agrowisata merupakan salah satu strategi  prioritas  bagi  pengembangan  kawasan agropolitan.
Rusdarti (2010) juga menegaskan pentingnya pengembangan dunia usaha khususnya  industri  mikro  dan  kecil  bagi pembangunan  ekonomi  daerah  karena  dapat memberdayakan masyarakat melalui penyerapan tenaga  kerja  dan  peluang  lapangan  kerja,  dan daya tahan industri kecil merupakan cara terbaik untuk  mengembangkan  perekonomian  daerah yang  sehat.  Namun  selain  potensi,  selama  ini Usaha Kecil Menengah (UKM) juga menghadapi  beberapa  kendala  diantaranya adalah kurang profesional, penguasaan teknologi dan  pemasaran  yang  lemah,  serta  rendahnya kualitas  kewirausahaan  dari  para  pelaku  usaha. Hambatan  pengembangan  ekonomi  desa  secara umum dan khususnya UKM dikarenakan kurang
fasilitas/akses  permodalan,  informasi,  pasar, teknologi  dan  faktor-faktor  penunjang  bisnis lainnya (Anonim, 2016). Permasalahan pengembangan usaha tersebut juga dihadapi oleh UKM  Keripik  Kentang  Merbabu.  Solusi  yang dapat  diberikan  adalah  pelatihan  teknik-teknik pemasaran  praktis  dengan  tujuan  agar  dapat rnemperluas  area  pemasaran  produk  dan  dapat mengelola  pemasaran  produknya  dengan  baik seperti gencar melakukan promosi di toko oleh- oleh (Riptanti dan Anam, 2016).
Keripik  Kentang  Merbabu  merupakan sebuah  usaha  produktif  yang  memproduksi keripik  kentang  yang  awal  berdirinya  diinisiasi oleh kelompok pemuda-pemuda desa yang ingin mengolah  kentang  yang  tidak  terserap  pasar menjadi  produk  yang  bernilai  tinggi  dan memberikan  penghasilan  bagi  pemuda-pemuda setempat.  Kelompok  usaha  ini  telah  berdiri selama 4 bulan yang lalu tepatnya di Kragon Rt 1  Rw  3  Desa  Sumberejo  Kecamatan  Ngablak Kabupaten Magelang. Jumlah tenaga kerja yang terlibat  dalam  usaha  ini  adalah  sebanyak  20 pemuda desa dan diketuai oleh Ade Rifai. Dalam melakukan  usaha  keripik  kentang  ini,  ada pembagian tugas meliputi pemuda yang bertugas dalam proses penggorengan, proses packing dan pemasaran.  Kapasitas  produksi  dari  usaha  ini adalah 1500 kg per bulan dengan harga jual Rp 5000  untuk  kemasan  50  g  dan  Rp  7500  untuk kemasan  75  g.  Keripik  kentang  Merbabu  telah dipasarkan  di  beberapa  tempat  wisata  di Magelang dan Yogyakarta.
Untuk mendapatkan bahan baku kentang, Kelompok  Keripik  Kentang  Merbabu  bekerja sama  dengan  Kelompok  Petani  Kentang  Agro Lestari  Merbabu.  Kelompok  petani  kentang  ini berdiri  sejak  bulan  November  2016  yang diketuai oleh Agus Widodo. Jenis kentang yang ditanam  oleh  kelompok  ini  adalah  kentang granola yang biasa dipergunakan oleh beberapa industri  makanan  seperti  yang  digunakan  pada industri  keripik  komersial  industri  nasional  dan internasional.  Kapasitas  produksi  kelompok  ini adalah  20  ton  per  bulan.  Dari  kentang  yang dihasilkan mereka akan menyuplai sebesar 3 ton kentang  per  bulan  untuk  Keripik  Kentang Merbabu.  Namun  kentang  sebesar  3  ton  yang diperuntukkan  untuk  kelompok  ini  tidak semuanya  mampu  terolah  karena  kelompok keripik  kentang  masih  terbatas  kemampuan produksinya  karena  keterbatasan  peralatan produksi.
Potensi Keripik Kentang Merbabu merupakan produk yang cukup luas
konsumennya  karena  hampir  semua  orang menyukai  kentang.  Namun  pada  kenyataannya usaha Keripik Kentang Merbabu dan kelompok tani  kentang  ini  masih  menemui  beberapa kendala  baik  dari  sisi  produksi  maupun pemasaran. Dari sisi produksi, permasalahannya pada  keterbatasan  alat  produksi  dan  masih tradisionalnya proses pengolahan yang menyebabkan rendahnya produktivitas (kuantitas)  dan  kualitas  produk,  disamping  itu kentang  yang  berasal  dari  kelompok  tani  juga belum  tersortir  sehingga  menyebabkan  ukuran keripik  berbeda-beda. Sedangkan  permasalahan pemasaran  lebih  pada  keterbatasan  modal sehingga  efisiensi  biaya  pengemasan  tidak tercapai dan belum adanya legalitas usaha yang menyebabkan kurangnya kepercayaan konsumen.  Diharapkan  dengan  diversifikasi produk yaitu usaha olahan kentang dan memiliki legalitas  usaha  seperti  Produk  Industri  Rumah Tangga (P-IRT) diharapkan dapat meningkatkan omset  penjualan  dan  meningkatkan  pendapatan petani kentang.

## METODE
Kegiatan  ini  mengikutsertakan  mitra UMKM  yaitu  Keripik  Kentang  Merbabu  dan petani  kentang  Agro  Lestari  Merbabu  yang berada  di  kawasan  Agropolitan  Merbabu,  di Kragon  Rt  1  Rw  3,  Sumberejo,  Ngablak, Magelang. Kegiatan Program Kemitraan Masyarakat  (PKM)  yang  dilaksanakan  meliputi penanganan  pasca  panen  kentang  berupa fasilitasi  peralatan  produksi,  perbaikan  desain kemasan, introduksi alat perajang slice kentang, pelatihan diversifikasi olahan kentang, perijinan P-IRT serta monitoring dan evaluasi kegiatan.
Kegiatan penanganan pasca panen dengan memberikan  solusi  dari  sisi  produksi  dalam bentuk introduksi teknologi alat pengiris kentang semi  otomatis  yang  dapat  mengiris  kentang dengan ketebalan yang seragam dan menghasilkan  irisan  yang  jauh  lebih  banyak dibandingkan  dengan  pengirisan  sebelumnya yang  dilakukan  secara  manual.  Disamping  itu juga  diberikan  bantuan  fasilitas  peralatan produksi dengan tujuan meningkatkan kuantitas dan  kualitas  produk  serta  pelatihan  untuk meningkatan  keterampilan  SDM  dan  dari  sisi manajemen  dengan  pengajuan  legalitas  usaha dan  perbaikan  kemasan.  Diawali  dengan pelatihan  pentingnya  penanganan  pasca  panen, diversifikasi  produk  olahan  berbasis  kentang, pengenalan dan cara pembuatan berbagai olahan
kentang  donat  kentang,  kentang  frozen,  dan aneka  cake,  serta  introduksi  alat  pengiris  dan perajang  kentang  mulai  dari  pengenalan komponen  dan  masing-masing  fungsinya,  cara pengoperasian hingga perawatannya.
Untuk  melihat  sejauh  mana  tingkat keberhasilan kegiatan dilakukan kegiatan monitoring  sebanyak  tiga  kali  yaitu  pertama dilaksanakan  pada  2  minggu  pasca  kegiatan pelatihan  untuk  melihat  hasil  produksi  olahan kentang  donut  kentang  dan  hasil  test  pasarnya. Monitoring  kedua  dilaksanakan  1  bulan  pasca kegiatan pelatihan untuk melihat perkembangan kuantitas  dan  kualitas  produk  keripik  kentang dan  monitoring  ketiga  dilakukan  2  bulan  pasca kegiatan pelatihan untuk melihat perkembangan respon  pasar  terhadap  produk  keripik  premium dan produk lainnya serta melakukan pengecekan apakah terdapat kendala dalam penggunaan dan perawatan alat.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Penanganan Pasca Panen Kentang
Kentang (Solanum tuberosum L ) merupakan  salah  satu  bahan  pangan  pokok  di tanah  air, bahkan  di  beberapa  negara.  Berbagai variasi  olahan  makanan  berbasis  kentang  oleh masyarakat  banyak  kita  jumpai  mulai  dari pencampur  sop,  dicampur  dengan  sayur  lain, aneka  lauk  seperti  perkedel,  kentang  goreng, hingga  berbagai  olahan  modern  seperti  keripik kentang,  stik  kentang,  donat  dan  aneka  cake berbahan  dasar  kentang  (Kartasapoetra,  1994). Pemanenan  kentang  akan  lebih  baik  jika  pada cuaca  cerah,  kemudian  dibiarkan  beberapa  jam dibawah  sinar  matahari,  supaya  mudah  dalam pembersihan tanah kering yang menempel pada umbi  kentang.  Pembersihan  umbi  dari  tanah dilakukan  dengan  mengusap  menggunakan tangan, sekaligus berfungsi untuk sortasi antara umbi  kentang  yang  besar,  mulus  dipisahkan dengan  yang  sedang  dan  yang  kecil  mulus. Kentang yang rusak atau cacat tetapi tidak busuk dapat  dipisahkan  dan  digunakan  sebagai  bahan pembuatan  kering  kentang  goreng.  Kentang yang  tidak  segera  dipasarkan  dapat  disimpan pada ruang yang dilengkapi dengan sistem aerasi yang  cukup.  Jika  memungkinkan  dengan pengaturan temperatur dan kelembapan ruangan. Selama dua minggu pertama temperatur gudang sekitar  60–70 0 F  dengan  kelembapan  sekitar 90%.  Guna  mencegah  tumbuhnya  tunas  pada kentang  dalam  penyimpanan  yang  lama, misalnya  lebih  dari  2  bulan,  maka  dapat
dilakukan  pengaturan  temperatur  pada  suhu  34 0 F  secara  tetap  sampai  dua  minggu  sebelum pemasaran.  Penempatan  kentang  tidak  secara bertumpukan serta pembalikan letak umbi pada waktu tertentu sangat direkomendasikan.
Memilih  kentang  yang  baik  tentu  dapat dilihat dari umbinya yang keras, permukaannya rata,  kulitnya  mulus,  tidak  bernoda,  dan  tidak terdapat  tunas.  Disarankan  tidak  memilih kentang  yang  terdapat  bercak  hijau  sebab merupakan indikasi adanya solanin (racun) yang menyebabkan  rasa  pahit  dan  dapat  bereaksi dalam saluran pencernaan.

## Fasilitasi Peralatan Produksi
Penambahan  fasilitasi  peralatan  produksi dilakukan untuk mengatasi permasalahan terbatasnya peralatan produksi yang menyebabkan  terbatasnya  produksi.  Peralatan produksi  yang  diberikan  (Gambar  1)  meliputi: sebuah  kompor  1  tungku,  tabung  elpiji  dan regulator,  seperangkat  alat  pemasak  berupa
sebuah  wajan  dengan  diameter  36  cm,  4  buah baskom  plastik  dan  stainless  ukuran  20  cm, timbangan  dapur  digital  merek  camri,  wakul saringan 2 buah, kursi pendek 2 buah dan kursi plastik tinggi kerja 4 buah, sebuah mixer Philip untuk  pembuatan  adonan  donat  kentang,  serta container  box 2  buah.  Berikut  gambaran penyerahan peralatan produksi  yang diserahkan kepada  perwakilan  kelompok  pemuda-pemuda di Desa Sumberejo. Bantuan peralatan produksi ini  diberikan  karena selama ini proses produksi menggunakan  peralatan  rumah  tangga  yang digunakan  untuk  memasak  setiap  harinya. Tersedianya  peralatan  produksi  secara  khusus, tentu membuat kelancaran proses produksi dapat berjalan lancar, karena tidak mengganggu rumah tangga yang digunakan sebagai tempat produksi. Demikian  juga  anggota  kelompok  yang  akan melaksanakan produksi dapat melakukan setiap waktu,  kualitas  produk  juga  lebih  terjamin dengan  penggunaan  alat  yang  tidak  tercampur dengan produk lain.
Gambar 1. Penyerahan peralatan produksi pada UKM keripik kentang

## Desain Kemasan
Kemasan memegang peran penting dalam sebuah  produk,  termasuk  produk  makanan  dan minuman. Fungsi utama kemasan yaitu mewadahi  dan  melindungi  produk  dari  bahaya biologis,  kimia  dan  fisik  produk  yang  dikemas mulai  dari  proses  produksi  hingga  distribusi. Fungsi lain  kemasan adalah lebih  memudahkan konsumen mengenali suatu produk, karena pada kemasan akan tercantum identitas produk seperti nama produk, komposisi bahan yang digunakan, alamat produsen, tanggal produksi hingga waktu produk  tersebut  boleh  digunakan.  Hal  ini  dapat meningkatkan  daya  tarik  konsumen  dan  pada akhirnya dapat meningkatkan nilai jualnya.
Hasil  Program  Kemitraan  Masyarakat dengan  mitra  Kelompok  Keripik  Merbabu, diharapkan  dapat  memperluas  akses  pasar. Karena  pemasaran  merupakan  salah  satu  kunci
keberhasilan  dan  kelancaran  usaha.  Berhasil tidaknya  pencapaian  tujuan  usaha  tergantung pada  keahlian  orang-orang  dalam  bidang pemasaran,  produksi,  dan  keuangan.  Tampilan produk  keripik  untuk  pasar  reguler  dikemas dengan  kemasan  plastik  transparan,  sedangkan segmen  kelas  premium  dengan  tampilan kemasan  tertutup  yang  lebih exclusive model standing  pouch  kraft dilengkapi  tutup reseal . Untuk kemasan exclusive akan digunakan brand Pikebu (Keripik  Kentang  Merbabu)  demikian juga untuk kemasan regular masih dengan brand lama.  Pada  kegiatan  ini  telah  dilakukan perbaikan  kemasan  pada  kemasan  keripik kentang yang terlihat pada Gambar 2.
Diversifikasi produk kentang yang direncanakan  berikutnya  adalah  donut  kentang dengan  menggunakan  brand Dokebu (Donat Kentang  Merbabu).  Donat  merupakan  produk
makanan yang mulai banyak disukai masyarakat Indonesia.  Hal  ini  terlihat  dari  semakin banyaknya gerai donat maupun toko di berbagai pelosok  kota  maupun  desa.  Varian  donat  di pasaran yang semakin beragam menambah bukti perkembangan  donat  yang  baik,  khususnya terkait  dengan  pemanfaatan  pangan  lokal  pada produk  donat.  Salah  satu  produk  pangan  lokal yang  digunakan  yaitu  kentang  (Wahyuningtyas dan  Bahar,  2018).  Di  Indonesia  sudah  banyak masyarakat  menggunakan  kentang  sebagai bahan  dalam  pembuatan  donat.  Tekstur  donat kentang  lembut  dan  empuk  sehingga  menjadi pilihan konsumen. Kentang mengandung karbohidrat,  protein,  mineral,  ditambah  vitamin C dan B1 (Samadi, 2007).
Gambar 2. Perbaikan kemasan keripik kentang “Pikebu”

## Introduksi Alat Perajang Slice Kentang
Proses  pemotongan  atau  mengiris  hasil pertanian  seperti  umbi  umbian  jika  jumlahnya kecil dapat dikakukan secara manual menggunakan  pisau  atau  alat  pemotong  lain. Namun jika jumlahnya cukup besar, seperti pada
pembuatan  keripik  ataupun  gaplek,  pengirisan cara manual perlu waktu dan tenaga kerja cukup besar.  Untuk  mengatasi  permasalahan  tersebut diperlukan mesin pemotong atau mesin pengiris semi  otomatis  yang  berkapasitas  lebih  tinggi (Pangihutan  et  al.,  2016).  Tujuannya  adalah pengiris  dan  pemotong  mengecilkan  ukuran bahan,  memperpendek  waktu  penyiapan  bahan untuk proses penanganan selanjutnya.
Introduksi alat perajang kentang ditujukan untuk meningkatkan daya saing produk. Karena dengan  alat  pemotong,  potongan  kentang  yang dihasilkan  ketebalannya  seragam,  cepat  dalam pemotongan dan bentuk kentang yang lebih baik dan  utuh.  Pada  awal  pengajuan  kegiatan,  alat yang  diajukan  hanya  berskala  rumah  tangga, namun  seiring  kebutuhan  mitra  maka  alat perajang yang diberikan berkapasitas lebih besar dengan  sumber  energi  listrik.  Spesifikasi  mesin perajang slice sebagai berikut:
 Energi yang digunakan : Listrik  Spek mesin : ¼ HP; 220 Volt; 50 Hz; 2,36 A; 1400 RPM  Kapasitas pemrosesan : 100 kg/jam
 Dimensi panjang x lebar : 70 x 40 cm
 Ukuran output dapat diatur secara manual
Kegunaan  dari  alat  perajang  ini  adalah untuk  memotong  kentang  sehingga  berbentuk lembaran  tipis  dengan  ketebalan  yang  seragam untuk  keripik  ketebalannya  2  mm.  Adapun manfaat  yang  dirasakan  oleh  UKM  adalah mempercepat pekerjaan, menghemat waktu dan tenaga (efisiensi proses produksi), meningkatkan daya  saing  produk.  Gambaran  alat  perajang kentang yang diintroduksikan seperti Gambar 3.
Gambar 3. Alat Perajang keripik kentang
Proses pengirisan diawali dengan mengatur  pisau  pengiris  untuk  menetukan ketebalan irisan yang diinginkan biasanya 2 mm dan memastikan baut pengunci sudah terpasang dengan  kuat.  Kemudian  menghubungkan  aliran
listrik guna menghidupkan motor listrik sebagai penggerak pisau, dilanjutkan kentang yang akan diiris  dimasukkan  ke  dalam  lubang  atau  hoper. Kentang  didorong  menggunakan  kayu  yang sudah  didesain  khusus  ke  arah  pisau,  sambil
menghidupkan saklar listrik yang menggerakkan piringan  berisi  pisau  secara  memutar  dan memotong  umbi  dengan  ketebalan  yang seragam.  Begitu  seterusnya  jika  kentang  dalam hoper  habis  terus  diisi  sampai  kentang  yang sudah  dikupas  habis.  Hasil  kentang  yang  sudah terpotong  ditampung  pada  bagian  bawah  pisau dengan  menggunakan  baskom,  dan  siap  untuk ditambahkan  bumbu  serta  digoreng.  Proses perajangan dengan slicer kentang telah menghemat  waktu  dan  tenaga.  Sebelumnya untuk mengiris 100 kg kentang diperlukan waktu 4 jam dengan 3 orang perajang. Kapasitas slicer kentang  ini  100  kg  per  jam.  Namun  belum dimanfaatkan  secara  optimal,  karena  akses pemasaran produk kripik kentang masih terbatas pada  daerah  wisata  Kopeng,  Magelang  dan sekitarnya.
Berdasarkan  monitoring  yang  dilakukan, setelah  menggunakan  alat  perajang  slicer kentang,  terdapat  peningkatan  hasil  pemasaran 77-80% atau setiap bulan kentang yang dirajang 1750-1800  kg.  Hal  ini  antara  lain  disebabkan ketebalan irisan kentang yang seragam, penampakan  yang  lebih  menarik,  dan  kualitas kripik  kentang  yang  lebih  baik.    Seperti permasalahan  pada  UKM  lainnya  setelah berhasil  meningkatkan  kualitas  dan  kuantitas produknya, persoalan berikutnya adalah bagaimana  dapat  memasarkan  produksinya. Oleh  karena  itu  UKM  juga  diberikan  strategi akses  perluasan  pasar  mulai  dari  kerjasama dengan pusat oleh-oleh, hingga penjualan secara
online.  Disamping  itu  juga  dilakukan  pelatihan diversifikasi  produk  olahan  kentang  supaya konsumen  mendapatkan  beberapa  alternatif jajanan sebagai buah tangan.

## Pelatihan Diversifikasi Olahan Kentang
Pelatihan  olahan  kentang  dilakukan selama 2 hari yaitu tanggal 16-17 Agustus 2019 dengan  peserta  sejumlah  25  orang  yang  terdiri dari para pemuda anggota Karang Taruna di desa Sumberejo.  Pada  hari  pertama  diberikan  materi tentang  1)  proses  pengolahan  produk  kentang seperti  donat,  kentang  goreng,  dan  keripik kentang,  2)  pengemasan  produk  dan  3)  potensi pasar  dan  strategi  pemasaran  olahan  kentang. Pada  hari  kedua  difasilitasi  praktek  langsung pembuatan  produk.  Peserta  diajak  langsung untuk melakukan proses produksi dan diberikan tutorial atau pendampingan mulai dari pengupasan,  perendaman,  penggunaan  mesin pengiris/slice  kentang,  penggunaan  spinner sampai dengan pengemasan.
Peserta  sangat  antusias  dan  memberikan respon  positif  terhadap  materi  yang  diberikan ditandai dengan adanya pertanyaan dan ketertarikan  dalam  pembuatan  produk  dan penggunaan  teknologi  dalam  produksi  selama proses pelatihan. Berikut gambaran pelaksanaan pelatihan  diversifikasi  olahan  kentang  yang diikuti oleh pemuda-pemudi di Desa Sumberejo Kecamatan  Ngablak  Kabupaten  Magelang (Gambar. 4).

## Perijinan P-IRT
Keripik  kentang  merupakan  salah  satu makanan yang mendapatkan pengawasan dalam pemasaran dari pihak berwenang atau pemerintahan. Produk yang beredar di masyarakat  tidak  dapat  secara  sembarangan dijual kepada konsumen tanpa adanya izin yang menjelaskan  bahwa  makanan  tersebut  aman untuk  dikonsumsi  masyarakat.  Demikian  juga bagi pembeli, tentu perlu lebih selektif memilih mana  makanan  yang  layak  untuk  dikonsumsi. Sertifikat  P-IRT  atau  Pangan  Industri  Rumah Tangga  merupakan  sertifikat  yang  dikeluarkan oleh Dinas Kesehatan kabupaten atau kota bagi produk  makanan  yang  dihasilkan  oleh  usaha kecil  yang  akan  dipasarkan  dan  sudah  melalui beberapa  tahapan  uji  sehingga  produk  tersebut dinyatakan benar benar aman dikonsumsi.
Produsen  makanan  yang  mengajukan  P- IRT akan diberikan materi penyuluhan bagaimana  cara  produksi  pangan  olahan  yang baik,  mulai  dari  memilih  bahan  baku,  cara produksi  yang  benar,  sampai  cara  mengatasi kemungkinan  gangguan  kontaminasi  pada pangan. Setelah disampaikan penyuluhan petugas  akan  survei  secara  langsung  ke  lokasi usaha  sekaligus  mengambil  sampel  produk untuk uji laboratorium makanan yang didaftarkan. Hal ini berfungsi untuk memastikan tempat  produksi  benar-benar  layak  digunakan. Sampai  dengan  disusunnya  tulisan  ini  proses perijinan P-IRT sampai pada tahap pengambilan menunggu  visitasi  lapang  dan  dari  segi  kondisi produksi  dan  tempat  usaha  UKM  ini  layak mendapatkan sertifikat P-IRT.

## KESIMPULAN
Kegiatan  Progrm  Kemitraan  Masyarakat ini telah berjalan sangat baik, dengan berhasilnya  desain  dan  penerapan  alat  pengiris kentang  yang  merupakan  tahapan  pokok  dalam produksi  keripik  kentang,  sehingga  hasil  irisan kentang  dapat  seragam,  cepat  dan  bersih. Dengan  adanya  alat  pengiris  kentang  dapat meningkatkan  kapasitas  produksi  dari  1000  kg menjadi  1750-1800  kg  kentang  per  bulan  atau meningkat  75% sampai  dengan  80%  per  bulan. Desain  kemasan  untuk  berbagai  produk  olahan berbahan  baku  kentang  juga  sudah  disepakati dengan UKM. Saat ini UKM sedang menunggu ijin P-IRT dari Dinas Kesehatan setempat untuk dicantumkan pada kemasan produknya. Keberlangsungan kegiatan ini sangat baik karena melibatkan  pemuda  dan  karang  taruna  sebagai
penggerak  sekaligus  terus  melakukan  peluang akses  pemasaran  di  daerah  wisata  Kopeng, Magelang, Salatiga dan sekitarnya.

## UCAPAN TERMA KASIH
Penulis  menyampaikan  terima  kasih kepada  UNS  melalui  Program  Kemitraan Masyarakat, dengan dana PNBP tahun Anggaran 2019 dengan surat perjanjian Nomor: 517/UN27.21/PM/2019.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim.  (2016).  Ada  Sebanyak  56  Juta  Usaha Kecil Menengah (UKM) di Indonesia dan 70%  diantarnya  Terdiri  dari  UKM Pangan. UKM Terbukti Memiliki Kemampuan dan Potensi Menjadi
Penggerak  Ekonomi.  Retrieved  from http://presidenri.go.id/berita-aktual/poten si-besar-ukm-industri-makanan-minuman
.html Kartasapoetra, A. G. (1994). Teknologi Penanganan  Pasca  Panen (Edisi  1). Jakarta: Rineka Cipta.
Pangihutan,  S.,  Rohanah,  A.,  &  Daulay,  S.  B.
(2016).  Rancang  Bangun  Alat  Pengiris Kentang Screw Mekanis. Jurnal Rekayasa Pangan  dan  Pertanian , 4 (3),  403–108. Retrieved  from  https://docplayer.info/48 149814-Rancang-bangun-alat-pengiris-ke ntang-screw-mekanis.html
Pujimulyani,  D.  (2009). Teknologi  Pengolahan Sayur-Sayuran dan Buah-Buahan . Yogyakarta:  Graha  Ilmu.  Retrieved  from http://grahailmu.co.id/previewpdf/978-97
9-756-475-9-496.pdf
Rachma,  F.  (2018).  Berita  Magelang  -  Panen Raya,  Petani  Gunung  Andong  Alami Paceklik.  Retrieved  June  3,  2020,  from http://beritamagelang.id/panen-raya-peta ni-gunung-andong-paceklik
Rahmawati, N. F. (2008). Pengaruh Pelaksanaan Agropolitan terhadap Perkembangan Ekonomi di Tujuh Kawasan Agropolitan Kabupaten
Magelang .  Program  Studi  Ekonomi
Pertanian  dan  Sumberdaya  Fakultas Pertanian,  Institut  Pertanian  Bogor. Retrieved
from
https://repository.ipb.ac.id/jspui/bitstream /123456789/2515/1/A08nfr_abstract.pdf
Riptanti,  E.  W.,  &  Anam,  C.  (2016).
Peningkatan  Kualitas  dan  Diversifikasi
Produk  Olahan  Ikan  Lele. E-Dimas: Jurnal  Pengabdian  Kepada  Masyarakat ,
7 (2), 38. https://doi.org/10.26877/e-dimas .v7i2.1131
Rusdarti,  R.  (2010).  Potensi  Ekonomi  Daerah dalam Pengembangan UKM Unggulan di Kabupaten  Semarang. JEJAK:  Jurnal Ekonomi  dan  Kebijakan , 3 (2),  143–155. https://doi.org/10.15294/jejak.v3i2.4657 Samadi, B. (2007). Kentang dan Analisis Usaha
Tani (Cetakan  1).  Yogyakarta:  Kanisius.
Retrieved from https://books.google.co.id /books?id=vz-MHRTIQqwC Wahyuningtyas,  T.  A.,  &  Bahar,  A.  (2018). Pengaruh  Proporsi  Kentang,  Puree  Ubi Jalar Putih ( Ipomoea batatas ) dan PUREE Wortel ( Daucus carota L.) terhadap Sifat Organolpetik  Donat. Jurnal  Tata  Boga ,
7 (1),  116–125.  Retrieved  from  http:// jurnalmahasiswa.unesa.ac.id/index.php/ju rnal-tata-boga/article/view/22981