## Pengolahan Pisang Sale untuk Penghasilan Alternative Masyarakat
Fikrihadi Kurnia *1 , Maharsa Pradityatama 2 , Syariful Wardana 3 , Yusril Ilhamdani 4 , Ridoni Saoloan Purba 5 , Tegas Satriadi 6 , Wahyudinil Islam 7 , Zico Fatahillah Prastomo 8
1,2 Program Studi Teknik Industri, Fakultas Teknik, Universitas Mataram 3,4,5,6,7,8 Jurusan Teknik Mesin, Fakultas Teknik, Universitas Mataram
*Email: fikrihadi@unram.ac.id

## ABSTRACT
Keywords Banana is one of the fruits widely consumed by the people of Indonesia.
This  can  be  proven  by the  many  types  of bananas  that  grow  and  are marketed  in  all  regions  in  Indonesia.  Banana  sellers  can  quickly  get bananas  to  market,  and  consumers  can  buy  them  at  varying  prices. However, the problem arising from banana fruit is its relatively short life span. It is characterized by black spots that appear on the banana and mark the banana will begin to rot. Therefore, the process of processing bananas into  beru  products,  namely  banana sales,  is  carried  out.  The service  activity  began  with  an  interview  with  banana  sellers  at  the Karang  Jasi  market  and  Sweta  market,  Mataram  City.  This  resource person obtained information about the banana sale and how to process it. Banana sale processing is divided into three stages: banana preparation, skinning and slicing bananas, and drying. Banana drying takes ± eight days  in  consistently  hot  weather.  Banana  sale  that  is  formed  can  be consumed directly and reprocessed into fried bananas. With this service activity, it is hoped that it can provide information to the community about how to process almost rotten bananas and use them as additional income.

## Processing, Banana Sale,
Decay, Fruit
BERDAYA : Jurnal Pendidikan dan Pengabdian Kepada Masyarakat Vol 5, No.3, 2023, pp. 133-140
eISSN 2721-6381

## Article History
Received 2/6/2023  / Accepted 10/10/2023/ First Published: 10/12/2023
To cite this article:
Kurnia,  F.,  Pradityatama,  M.,  Wardana,  S.,  Ilhamdani,  Y.,  Purba,  R.,  Satriadi,  T.,  Islam,  W.,  & Prastomo, Z. (2023). Pengolahan Pisang Sale untuk Penghasilan Alternative Masyarakat. BERDAYA: Jurnal Pendidikan Dan Pengabdian Kepada Masyarakat , 5 (3),
133-140. https://doi.org/10.36407/berdaya.v5i3.887
. This open access article is distributed under a Creative Commons
Attribution (CC-BY) 4.0 license
Published by LPMP Imperium Journal homepage: https://ejournal.imperiuminstitute.org/index.php/BERDAYA

## ABSTRAK

## Profil Penulis
Pisang merupakan salah satu buah yang banyak dikonsumsi oleh  masyarakat  Indonesia.  Hal  ini  dapat  dibuktikan  dari banyaknya  jenis  pisang  yang  tumbuh  dan  dipasarkan diseluruh  daerah  di  Indonesia.  Penjual  pisang  dapat memperoleh pisang dengan mudah untuk dipasarkan, dan konsumen dapat membelinya dengan harga yang bervariasi. Namun,  permasalah  yang  timbul  dari  buah  pisang  adalah masa hidupnya yang cukup pendek. Hal ini ditandai dengan bercak  hitam  yang  muncul  pada  pisang  dan  menandai pisang akan mulai  membusuk.  Oleh  karena itu, dilakukan proses pengolah pisang menjadi produk beru yaitu pisang sale.  Kegiatan  pengabdian  diawali  dengan  proses wawancara dengan penjual pisang di pasar Karang Jasi dan pasar  Sweta,  Kota  Mataram.  Melalui  narasumber  ini, diperoleh  informasi  tentang  pisang  sale  dan  cara mengolahnya.  Pengolahan  pisang  sale  terbagi  menjadi  3 tahapan  yaitu  penyiapan  pisang,  menguliti  dan  mengiris pisang,  dan  proses  penjemuran.  Penjemuran  pisang  sale membutuhkan  waktu  ±  8  hari  pada  cuaca  panas  yang konsisten.  Pisang  sale  yang  terbentuk,  dapat  dikonsumsi langsung  dan  diolah  kembali  menjadi  pisang  goreng  sale. Dengan adanya kegiatan pengabdian ini, diharapkan dapat memberikan  informasi  pada  masyarakat  tentang  cara pengolahan pisang yang
hampir busuk, dan memanfaatkannya sebagai penghasilan tambahan.
Fikrihadi Kurnia, Maharsa Pradityatama, Program Studi Teknik Industri, Fakultas Teknik, Universitas Mataram
Syariful Wardana, Yusril Ilhamdani, Ridoni Saoloan Purba, Tegas Satriadi, Wahyudinil Islam, Zico Fatahillah Prastomo Jurusan Teknik Mesin, Fakultas Teknik, Universitas Mataram
Coresponding Author *Email: fikrihadi@unram.ac.id
Reviewing Editor
Kata Kunci: Pengolahan, Pisang Sale, Pembusukan, Buah
Hendryadi, STIE Indonesia Jakarta

## PENDAHULUAN
Komoditi  di  sektor  pertanian  merupakan  peyumbang  terbesar  kedua  bagi  perekonomian Indonesia setelah bidang industri pengolahan (Dya & Budyanra, 2020). Produk hortikultura buah- buahan merupakan salah satu produk komoditi di sektor pertanian yang memiliki peluang serta potensi untuk dikembangkan secara berkelanjutan (Pitaloka, 2020). Berdasarkan data Badan Pusat Statistik  tahun  2020,  produksi  buah  pisang  merupakan  produksi  buah-buahan  tertinggi  di Indonesia dengan angka produksi sebesar 8.182.756 ton.
Produksi  pisang  yang  tinggi  merupakan  potensi  yang  dapat  dimanfaatkan,  tetapi  buah  pisang memiliki  sifat  yang  mudah  rusak  (Hardin  &  Toarmina,  2021).  Oleh  karena  itu  perlu  langsung dikonsumsi atau dapat diolah terlebih dahulu. Proses pengolahan yang baik dapat meningkatkan nilai serta dapat memeperpanjang umur simpan (Siregar, 2022).
Salah satu upaya masyarakat untuk mengantisipasi kekurangan buah pisang yang mudah rusak, yaitu  dengan  pengolahan  buah  pisang  menjadi  pisang  sale.  Pembuatan  pisang  sale  juga bermanfaat untuk menghasilkan nilai tambah. Harga jual pisang saat panen yang relatif rendah, perlu adanya upaya untuk melakukan pengolahan hasil panen buah pisang (Purwati, Nugrahini, & Arsensi, 2017). Semakin tinggi nilai tambah yang dimiliki suatu produk maka semakin tinggi

## Fikrihadi Kurnia et al.
kepuasan konsumen yang pada akhirnya konsumen akan menghargai produk tersebut dengan nilai tinggi (Hasanah, Masyhuri, & Djuwari, 2015; Periyadi, et al., 2019).
Pada  pengabdian  ini,  dilakukan  kegiatan  pengolahan  pisang  sale.  Lokasi  pengabdian berfokus pada pasar yang ada di Kota Mataram, Nusa Tenggara Barat. Penggalian informasi menggunakan metode  wawancara  pada  pedagang  yang  khusus  menjual  buah  pisang.  Dengan  pelaksanaan pengabdian ini, diharapkan dapat memanfaatkan pisang yang tidak laku dipasaran dan pisang hampir  busuk.  Pisang  sale  dapat  menjadi  alternative  bagi  masyarakat  untuk  menjual  produk pisang dalam bentuk yang lain.

## MATERI DAN METODE
Tujuan  dari  pengabdian  ini  adalah  untuk  memberikan  informasi  tentang  pemanfaatan  pisang yang  hampir  busuk  dan  belum  laku  di  pasaran.  Hal  ini  akan  sangat  bermanfaat  untuk menghindari  terbuangnya  pisang  tersebut,  dan  mengolahnya  menjadi  produk  lainnya.  Lokasi pengabdian adalah Pasar di lingkungan Kota Mataram, Nusa Tenggara Barat. Pencarian informasi menggunakan metode survey pasar dan wawancara dengan pedagang pisang.
Pada kegiatan pengabdian ini, dilakukan dengan melalui 3 tahapan yaitu: Survey pasar, bertujuan untuk memperoleh informasi awal tentang tingkat pemasaran pisang di  pasar, jenis  dan harga pisang; Pengolahan pisang sale, bertujuan untuk merincikan proses pembuatan pisang sale mulai dari  bahan  mentah  hingga  menjadi  produk  pisang  sale;  dan  Ide  Kreatif,  bertujuan  untuk memberikan usulan informasi tentang variasi produk olehan pisang sale.

## HASIL DAN EVALUASI

## Survey Pasar
Kegiatan  pengabdian  diawali  dengan  melakukan  survey  ke  Pasar.  Hal  ini  bertujuan  untuk memperoleh informasi-informasi awal tentang penjualan pisang.  Fokus survey adalah di daerah Kota Mataram. Selain itu, dilakukan juga wawancara dengan pedagang pisang untuk memperoleh informasi  yang  lebih  akurat.  Pada  tahap  ini  diperoleh  2  narasumber  yang  merupakan  penjual pisang.  Kegiatan  dilaksanakan  pada  hari  Minggu,  27  November  2022.  Berdasarkan  hasil wawancara dengan narasumber, diperoleh kesimpulan yaitu:
Gambar 1. Wawancara dengan narasumber

## Tabel 1.
Rekap wawancara dengan narasumber No. Kriteria Narasumber 1 Narasumber 2 1 Jenis Kelamin Perempuan Laki-laki 2 Lokasi Pasar Karang Jasi Pasar Sweta 3 Lama Berdagang Pisang 10 tahun 13 tahun 4 Varian pisang yang dijual 3-5 pisang 3-6 pisang 5 Informasi terkait pisang sale - Penjual berpengalaman membuat pisang sale - Pisang kepok adalah yang paling cocok untuk pisang sale
- Pisang  lain  dapat  digunakan,  namun tekstur dan rasanya kurang bagus - Pengeringan  pisang  dengan  terkena cahaya matahari langsung - Lama  pengeringan  adalah  4-7  hari untuk  cuaca  panas,  1-3  minggu  untuk cuaca panas yang tidak konsisten - Simpan  pisang  sale  pada  toples  atau kemasan  kedap  udara,  sehingga  masa hidupnya lebih lama - Pisang  sale  tidak  layak  konsumsi  jika terdapat jamur - Penjual  berpengalaman  membuat pisang sale - Semua  pisang  dapat  dijadikan pisang sale
- Jenis pisang kapok memiliki tekstur dan  rasa  yang  paling  bagus disbanding yang lainnya
- Lama  pengeringan  pisang  sale adalah 1-2 minggu tergantung pada cuaca
- Jika  terdapat  jamur  pada  pisang pada  prosesnya,  pisang  sale  gagal jadi - Pisang  sale  dapat  bertahan  hingga maksimal 1 tahun dengan penyimpanan yang baik - Selain dikonsumsi langsung, pisang  sale  dapat  diolah  kembali menjadi pisang goreng sale 6 Informasi tambahan - Harga pisang menurun seiring kualitas kesegaran pisang - Pisang akan mengalami pembusukan pada 1 minggu setelah pisang matang
- Kulit pisang berbintik hitam menandakan awal pembusukan pisang - Pisang  busuk  total  dibuktikan  dengan  bau  dan  bentuk  pisang  yang  benyek  dan hancur - Pisang yang hampir busuk memiliki harga antara 30%-50% dari harga pisang segar, dan biasa diolah menjadi pisang sale - Selain pisang kepok, pisang jenis lain juga dapat digunakan Gambar 1 menunjukkan kegiatan
pemeriksaan  tekanan  darah  pada  peserta kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  di Desa Curah Cottok, Situbondo.
Gambar 2. Narasumber dalam kegiatan di lapangan

## Proses Pengolahan Pisang Sale

## Menyiapkan Pisang
Pada kegiatan pengabdian ini, penyiapan pisang adalah sebagai bahan dasar pembuatan pisang sale.  Sampel  pisang  adalah  pisang  kepok  dan  pisang  hijau.  Pisang  Kepok  adalah  bahan  yang umum digunakan, sementara pisang hijau sebagai sampel uji. Adapun kriteria sampel merupakan pisang yang berusia ± 5 hari (Gambar 3).

## Menguliti dan Mengiris pisang
Pada tahapan ini, pisang yang telah disiapkan kemudian dikuliti dan diiris tipis. Terdapat banyak variasi dalam ukuran ketebalan irisan. Dalam hal ini, 1 pisang biasanya diiris sebanyak 2-4 kali, tergantung pada ukuran pisang ketebalan yang diinginkan. Semakin kecil irisan akan berdampak pada lamanya pengeringan. Namun, dikarenakan ukuran pisang akan semakin menyusut seiring dengan kadar air yang semakin berkurang pada pisang, disarankan untuk mengiris menjadi 2-3 bagian saja.
Proses penjemuran
Gambar 3 .
Sampel pisang
Gambar 4 .
Proses menguliti dan mengiris pisang
Proses penjemuran membutuhkan waktu 8 hari, yang dalam hal ini sesuai dengan yang dijelaskan oleh narasumber sebelumnya. Pada kegiatan pengabdian ini, penjemuran dilakukan antara pukul 08.00-15.00 WITA. Adapun kondisi cuaca pada proses  penjemuran adalah 95% cerah, sehingga memungkinkan proses penjemuran berjalan dengan lancar. Kendala hanya terjadi cuaca mendung pada hari ke-5 penjemuran pada puku 12.18-14.20 WITA. Adapun gambaran proses penjemuran dan perubahan yang terjadi sesuai dengan Gambar 5.

## 1 hari penjemuran

## 2-3 hari penjemuran
Pada proses pengeringan tahap ini, diobservasi antara hari 1-3 penjemuran. Setelah pisang diiris dan mulai dijemur, kondisi pisang ditandai dengan kadar air yang mulai berkurang dan pisang terasa  kering  jika  disentuh.  Secara  fisik,  ketebalan  pisang  mulai  berkurang  dan  menyusut menandakan proses pengeringan berhasil.

## 4-6 hari penjemuran

## 7-8 hari penjemuran
Proses pengeringan dilanjutkan pada hari ke 4-8 pengeringan. Pada tahap ini, selain bentuk fisik pisang semakin menyusut, terdapat tanda yang dimana pisang mulai menggelap (kecoklatan dan kehitaman)  akibat  kadar  gula  yang  terkandung.  Hal  ini  dibuktikan  dengan  rasa  pisang  yang memiliki rasa yang sangat manis. Terdapat rasa kenyal saat dikunyah yang sangat berbeda dengan pisang yang masih segar. Penggambaran rasa dan tekstur pisang ini memiliki kemiripan dengan kurma. Pada hari ke-8, proses penjemuran berakhir dan menghasilkan pisang sale. Dalam kondisi lain,  penjemuran  dapat  dilanjutkan  sesuai  dengan  kebutuhan  tingkat  kekeringan  pisang  yang diinginkan pembuat.
Gambar 5 .
Proses penjemuran selama 1-3 hari
Gambar 6 . Proses penjemuran
selama 4-8 hari

## Fikrihadi Kurnia et al.

## Penyimpanan
Pisang  sale  yang  telah  dibuat  selanjutnya  dapat  disimpan  untuk  dikonsumsi  sewaktu-waktu. Penyimpanan disarankan pada toples kedap udara sehingga masa kadaluarsa pisang sale dapat lebih lama. Pada hasil wawancara dengan narasumber, diinformasikan bahwa pisang sale yang bagus dapat bertahan hingga 1 tahun atau lebih dengan penyimpanan yang baik. Hindari pisang sale dari udara lembab karena berdampak tumbuhnya jamur. Jika terdapat jamur yang tumbuh pada  pisang  sale,  disarankan  untuk  tidak  mengkonsumsinya  karena  dapat  dikatakan  bahwa pisang sale telah kadaluarsa.

## Pembahasan
Pada bagian sebelumnya, telah dijelaskan tentang proses membuat pisang sale. Dibutuhkan waktu yang  lama  untuk  dapat  memperoleh  hasil  yang  baik.  Selain  itu,  kondisi  cuaca  menjadi  factor penentu kualitas dari pisang sale. Hal ini dikarenakan jika penjemuran tidak dilakukan dengan benar,  akan  tumbuh  jamur  pada  pisang  dan  menjadikan  pisang  sale  gagal  terbentuk.  Setelah dilakukan percobaan pada 2 jenis pisang, diperoleh kesimpulan bahwa pisang sale dapat dibuat pada berbagai jenis pisang. Pembeda dari pisang sale jika menggunakan jenis pisang lain adalah pada lama penjemuran, rasa, dan bentuknya saja. Pernyataan ini berbanding lurus dengan hasil wawancara dengan narasumber.
Pisang sale merupakan produk makanan yang memiliki nilai ekonomi yang tinggi. Pisang yang hampir busuk biasanya akan dibiarkan dan kemudian dibuang. Hal ini berdampak pada kerugian bagi pedangan buah. Oleh karenanya dibutuhkan cara yang efektif untuk dapat memanfaatkan kondisi ini, walaupun dengan bentuk produk baru dan harga yang lebih murah. Hasil wawancara dengan narasumber menyatakan bahwa pisang sale dapat dijual seharga Rp. 5000 – Rp. 10.000 per Kg,  sesuai  dengan  kualitasnya.  Merancang  kemasan  yang  kreatif  dapat  menjadi  nilai  tambah dalam  strategi  pemasaran  (Putri,  Muttaqien,  &  Atamtajani,  2019).  Hal  ini  menjadi  sarana alternative  yang  dapat  dimanfaatkan  oleh  masyarakat  luas  dalam  meningkatkan  penghasilan (Kaniawati, Indrawan, & Sukma, 2019).
Selain dijual secara eceran, pisang sale dapat juga diolah kembali menjadi beberapa produk lain yaitu pisang goreng sale. Produk ini memiliki keunikan tersendiri yang dimana, pada umumnya pisang  goreng  dibuat  dari  pisang  yang  kualitasnya  masih  bagus.  Dengan  adanya  pengolahan terhadap  pisang  yang  tidak  laku  maupun  hampir  busuk,  dapat  menjadi  alternative  oleh masyarakat untuk memperoleh penghasilan lain (Saedudin, 2021).

## SIMPULAN
Kegiatan pengabdian bertujuan untuk dapat memberikan usulan berupa pengolahan pisang yang tidak laku di pasar dan hampir busuk menjadi produk jenis baru. Produk ini adalah pisang sale. Dengan adanya produk pisang sale, dapat menjadi produk alternative untuk dimanfaatkan dan dijual sebagai penghasilan masyarakat. Kegiatan diawali dengan melakukan wawancara secara langsung  dengan  penjual  pisang  di  pasar  Karang  Jasi  dan  pasa  Sweta,  Kota  Mataram.  Dalam proses pengolahannya terdiri dari 3 tahapan yaitu menyiapkan pisang, menguliti dan mengiris pisang, dan proses penjemuran. Lama penjemuran yang dibutuhkan untuk menghasilkan pisang sale  adalah  8  hari.  Selain  dapat  dikonsumsi  langsung,  pisang  sale  juga  dapat  diolah  kembali menjadi produk lain yaitu pisang goreng sale. Berdasarkan hasil pengabdian ini, diharapkan dapat
memberikan  informasi  pada  masyarakat  tentang  dapat  diolahnya  pisang  menjadi  produk  lain, yang dimana memiliki nilai ekonomi yang bagus. Hal ini juga untuk menghindari dibuangnya pisang secara sia-sia.

## REFERENSI
Dya, R., & Budyanra. (2020). Determinan total factor productivity growth sector pertanian di kawasan barat indonesia periode 2013-2017 menggunakan analisis regresi data panel. Seminar Nasional Official Statistics , 1 , hal. 218–227. Jakarta Timur.
Hardin, M., & Toarmina, P. (2021). Food Safety and Quality Based Shelf Life of Perishable Foods.
Switzerland: Springer.
Hasanah, U., Masyhuri, M., & Djuwari, D. (2015). Analisis nilai tambah agroindustri sale pisang di Kabupaten Kebumen. Ilmu Pertanian (Agricultural Science), 18 (3), 141-149.
Kaniawati, K., Indrawan, R., & Sukma, A. (2019). Penerapan Digital Marketing dan Personal Finance Sebagai Pengembangan Usaha Jus Honje di Desa/Kecamatan Mangunjaya Kabupaten Pangandaran. Charity : Jurnal Pengabdian Masyarakat, 1 (1), 30-39.
Periyadi , Soedarsono, D. K., Nugraha, N. D., Kurniawan, U., Fitriyanti, N., Belasunda, R., & Esfandari, D. A. (2019). Impelementasi Dan Pemanfaatan Teknologi Untuk Promosi Unesco Global Geopark Ciletuh Palabuhanratu Sukabumi. Charity : Jurnal Pengabdian Masyarakat, 2 (1).
Pitaloka, D. (2020). Hortikultura: Potensi, pengembangan dantantangan. Jurnal Teknologi Terapan: G- Tech, 1 (1), 1-4.
Purwati, Nugrahini, T., & Arsensi, I. (2017). Pengolahan pisang talas dalam usaha meningkatkan nilai tambah hasil panen. Jurnal Abdimas Mahakam, 1 (2), 80–87.
Putri, S. A., Muttaqien, T. Z., & Atamtajani, A. S. (2019). Desain Kemasan untuk Mendukung Pemasaran Produk Olahan Pangan Kelompok Wanita Tani Kreatif Permata. Charity : Jurnal Pengabdian Masyarakat, 2 (1).
Saedudin, R. R. (2021). Program Pengembangan Jiwa Entrepreneurship Di Panti Sosial Asuhan Anak Nugraha Dengan Pelatihan Dan Pendampingan Kewirausahaan Berkelanjutan. Charity : Jurnal Pengabdian Masyarakat, 4 (2), 41-45.
Siregar, A. Z. (2022). Pengolahan Kopi Tepat Guna Mendukung Pertanian Berkelanjutan Di Desa Telagah, Sei Bingei, Langkat. Charity : Jurnal Pengabdian Masyarakat, 5 (1a), 7 - 18.

## Accepted author version posted online:  10/12/2023
Hendryadi (Reviewing editor)

## FUNDING
Kegiatan ini  merupakan bagian dari  program  Pengabdian  Kepada  Masyarakat  yang  didanai  secara mandiri oleh penulis.

## COMPETING INTERESTS
Tidak ada konflik kepentingkan untuk diungkapkan.