Vol. 11, No. 2, 54-60, Th. 2022 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)

## Edible Coating Limbah Kulit Pisang untuk Perpanjang Umur Simpan Buah Tomat

## Edible Coating from Banana Peel Waste to Extend Tomato Shelf Life
Oktavia N. Sigiro 1,* , Elysapitri 1 , Nur Habibah 2
1 Program Studi Agroindustri Pangan, Politeknik Negeri Sambas, Jl. Raya Sejangkung, Sambas, Kalimantan Barat, 79463
2 Program Studi Agrobisnis, Politeknik Negeri Sambas, Jl. Raya Sejangkung, Sambas, Kalimantan Barat, 79463
*Penulis korespondensi: Oktavia N. Sigiro, e-mail: oktavia.nurmawati88@gmail.com
Tanggal submisi: 10 November 2021; Tanggal penerimaan: 23 Maret 2022; Tanggal publikasi: 1 September 2022

## ABSTRACT
Kepok banana has been widely used as processed food by the community.  The utilization of climacteric fruit is still limited to the use of fruit flesh. The banana peel, which still contains beneficial components like pectin, will therefore be wasted.  In this study, pectin from banana peels is processed into an edible coating which will be used as a coating that will be applied to tomatoes. This objective of the study was to determine the best pectin extraction temperature which ranged from 70  , 80  , to 90℃ and the effect of edible coating of pectin extracted from kepok banana peel on the shelf life of tomatoes. Observation of the shelf life of tomatoes was carried out by observing weight loss and vitamin C content in tomatoes. The pectin extraction process and physiological characteristics of tomatoes were studied quantitatively for this study, and the physical characteristics of tomatoes were studied qualitatively throughout the course of 21 days. Based on the results of research on pectin extraction, a temperature of 90  C was discovered to be the best temperature for pectin extraction compared to temperatures of 70  and 80  . At 90℃, the amount of pectin produced was about 2.98%. Based on observations of fruit weight loss and vitamin C content in tomatoes, research on the shelf life of tomatoes revealed that edible coatings had no  significant effect on fruit weight loss or vitamin C content. The results of observations of tomatoes at a temperature of 27℃ showed that vitamin C content of tomatoes coated with edible coating decreased by 6.1%, while at a temperature of 10℃, vitamin C content of tomatoes with edible coatings increased by 1.8%.
Keywords: Edible coating; kepok banana peel; shelf life; vitamin C; weight loss
© The Authors. Publisher Universitas Pattimura. Open access under CC-BY-SA license.

## ABSTRAK
Pisang kepok telah banyak dimanfaatkan sebagai makanan olahan oleh masyarakat. Pemanfaatan buah klimakterik masih sebatas pemanfaatan daging buah sehingga kulit pisang akan menjadi limbah dan terbuang percuma sedangkan kulit pisang masih mengandung zat bermanfaat seperti pektin. Pada penelitian ini, pektin dari kulit pisang diolah menjadi edible coating yang akan digunakan sebagai pelapis untuk tomat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui suhu ekstraksi pektin terbaik antara 70℃, 80℃ dan 90℃ serta pengaruh edible coating pektin ekstrak kulit pisang kepok terhadap umur simpan  buah  tomat.  Pengamatan  umur  simpan  buah  tomat  dilakukan  dengan  mengamati  susut  bobot  dan  kandungan vitamin C pada buah tomat. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan metode kuantitatif untuk mengamati ekstraksi pektin  dan  sifat  fisiologis  tomat  dan  kualitatif  dengan  mengamati  sifat  fisik  tomat  selama  21  hari.  Berdasarkan  hasil penelitian ekstraksi pektin, suhu 90℃ merupakan suhu terbaik untuk ekstraksi pektin jika dibandingkan dengan suhu 70℃ dan 80℃. Pada 90℃, jumlah pektin yang dihasilkan sekitar 2,98%. Penelitian tentang umur simpan buah tomat berdasarkan pengamatan penurunan berat buah dan kandungan vitamin C pada buah tomat menunjukkan bahwa edible coating dapat memperpanjang umur simpan buah tomat hingga 21 hari dengan penurunan susut bobot sebesar 5,4%-6,1% setelah penyimpanan selama 21 hari. Penurunan vitamin C yang terjadi pada tomat dengan lapisan edible coating sebesar 1,8%-6,1%. terhadap susut bobot buah dan kandungan vitamin C pada buah tomat. Hasil pengamatan tomat pada suhu 27℃ menunjukkan bahwa vitamin C tomat yang dilapisi edible coating mengalami penurunan sebesar 6,1%, sedangkan pada suhu 10℃ vitamin C tomat dengan edible coating meningkat sebesar 1,8%.
Kata kunci : Edible coating ; kulit pisang kepok; susut bobot; umur simpan; vitamin C © Penulis. Penerbit Universitas Pattimura. Akses terbuka dengan lisensi CC-BY-SA.
Vol. 11, No. 2, 54-60, Th. 2022 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)

## PENDAHULUAN
Pisang  kepok  ( Musa  paradisiaca Normalis) merupakan  salah  satu  tanaman  yang  banyak dibudidayakan di Indonesia. Buah klimaterik jenis ini  telah  banyak  dimanfaatkan  sebagai  bahan pangan  olahan  oleh  masyarakat  seperti  pisang goreng, bolu, kripik pisang, dan panganan lainnya. Pada  umumnya,  pemanfaatan  tersebut  masih terfokus  pada  daging  buah  saja  sehingga  kulit pisang  yang  tidak  terpakai  akan  menjadi  masalah terhadap lingkungan. Sementara limbah buah masih dapat dimanfaatkan karena masih memiliki banyak kandungan  yang  bermanfaat  (Sigiro et  al .,  2020). Pisang kepok memiliki sekitar 40% kulit buah dari total  buah  pisang  dengan  kandungan  gizi  berupa karbohidrat,  vitamin,  dan  mineral  (Okorie et  al ., 2015).  Kulit  pisang  mengandung  sulfur,  glukosa, dan fruktosa serta dapat digunakan sebagai sumber karbon yang baik, juga banyak mengandung zat gizi seperti  karbohidrat,  vitamin,  mineral,  serat,  dan termasuk pektin (Han et al ., 2019). Kandungan pada kulit  pisang  dapat  memberikan  banyak  pengaruh positif  seperti  sebagai  tambahan  diet  pada percobaan  tikus  dengan  kegagalan  fungsi  hati (Mosa & Khalil, 2015). Kandungan limbah buah ini juga dapat digunakan sebagai penghilang warna dan logam  berat  (Yu et  al .,  2018),  penghilang  ion radioaktif  stronsium  (Choi et  al .,  2021),  dan mangan dalam air (Ali, 2017).
Pektin  adalah  senyawa  kimia  alami  yang telah banyak dimanfaatkan dalam berbagai industri makanan,  minuman,  farmasi,  dan  pelapis  buah (Megawati  &  Machsunah,  2016).  Senyawa  ini berbentuk polimer asam D-galakturonat yang dihu- bungkan oleh ikatan glikosidik α-1,4. Pektin banyak terdapat pada buah-buahan, termasuk pada biji, dan kulit buah-buahan. Salah satu manfaat pektin adalah sebagai bahan pembuat edible coating .
Edible  coating adalah  pelapis  pengawet bahan  makanan  yang  dapat  dimakan.  Pengemas pengawet  alami  ini  telah  banyak  dikembangkan dengan berbagai bahan seperti kitosan (Chaudhary et al ., 2020; Desvita et al ., 2020; Kõrge et al ., 2020; Kumar et  al .,  2021;  Kumar et  al .,  2017), karboksimetil selulosa (Kumar et al ., 2018), ekstrak rosemary (Hosseini et  al .,  2020),  stearin  kelapa sawit  (Fauziati et  al .,  2016),  pati  (Tetelepta et  al ., 2019),  dan  juga  pektin  dari  berbagai  bahan  alami (Hanum et  al .,  2012;  Tuhuloula et  al .,  2013). Pengemasan  dengan edible  coating sudah  mulai dikembangkan  dalam  peningkatan  kualitas  suatu produk  atau  komoditas.  Selain  itu,  manfaat  dari pelapisan  dengan edible  coating adalah  ketahanan
produk  selama  masa  penyimpanan  menjadi  lebih lama.  Mekanisme edible  coating adalah  dengan melapisi  dan  menyelimuti  sel-sel  luka  suatu komoditas  agar  terhindar  dari  perpindahan  massa seperti  oksigen,  kelembaban,  mikroorganisme, cahaya,  dan  perubahan  fisiologis  serta  zat  terlarut (Winarti et al ., 2013).
Kerusakan  suatu  produk  seperti  buah  dan sayuran dapat berupa kerusakan biologis, mikrobio- logis, dan mekanis. Tingkat kerusakan dapat men- capai 22% hingga 78% baik kerusakan secara meka- nis,  biologis,  dan  mikrobiologis.  Kerusakan  dapat dipengaruhi  oleh  perlakuan  setelah  pascapanen seperti goresan pada kulit, benturan, ataupun keru- sakan mikrobiologis yang disebabkan oleh pembu- sukan  mikroba  sehingga  masa  simpan  produk tersebut  menjadi  relatif  lebih  pendek  (Purwadi et al ., 2007). Kerusakan tersebut dapat diatasi dengan pelapisan menggunakan edible coating . Edible coating dapat meminimalisir kerusak- an  tersebut  karena  menjadi  pelapis  yang  menjaga buah tomat dari pertukaran massa dari luar ke dalam buah tomat maupun sebaliknya. Dengan demikian, proses metabolisme buah tomat dapat diminimalisir sehingga kematangan buah tomat dapat ditunda dan kesegaran  buah  tomat  semakin  meningkat  dengan umur simpan lebih lama.
Tujuan penelitian ini untuk mengetahui suhu terbaik dalam ekstraksi pektin dan pengaruh edible coating dari  pektin  kulit  pisang  terhadap  umur simpan  buah  tomat.  Dengan  penelitian  ini,  kulit pisang kepok dapat dimanfaatkan sebagai pengawet alami untuk buah dan sayuran.

## METODE PENELITIAN
Bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini adalah  pektin  kulit  pisang  kapok.  Penelitian  ini dilakukan  dengan menggunakan metode  deskriptif kuantitatif dan kualitatif. Deskriptif kualitatif digu- nakan untuk pengamatan terhadap ekstraksi pektin dan  sifat  fisiologis  buah  tomat.  Pengamatan  umur simpan  buah  tomat  berdasarkan  susut  bobot  dan kandungan  vitamin  C  setelah  penyimpanan  yang dilakukan selama 21 hari pada suhu 27℃ dan 10℃ dengan sampel tomat tanpa pengemasan (kontrol), pelapisan edible coating , dan plastik pp.

## Ekstraksi Pektin
Ekstraksi pektin dilakukan mengikuti metode Megawati  &  Machsunah  (2016).  Tepung  kulit pisang  ditambhakan  HCl  0,5  N  (Merck,  Jerman) sebanyak  500  mL.  Campuran  tersebut  kemudian
Vol. 11, No. 2, 54-60, Th. 2022 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)
dipanaskan  pada  variasi  suhu  70º,  80º,  dan  90ºC dengan waktu 120 menit kemudian disaring. Filtrat ditambahkan  etanol  96%  (Merck,  Jerman)  dengan perbandingan  1:1  dan  diendapkan  selama  24  jam. Endapan kemudian disaring dan dicuci kembali dan kemudian dikeringkan dengan suhu 45℃ selama 8 jam dan dihaluskan menjadi bubuk pektin.
Pembuatan larutan edible coating dan aplikasinya
Pembuatan larutan edible coating mengikuti metode  yang  dikemukakan  oleh  Susilowati et  al . (2017). Bubuk pektin dicampurkan dengan akuades sambil  diaduk,  selanjutnya  ditambahkan  gliserol. Larutan pektin dipanaskan pada suhu 40˚C sambill diaduk. Larutan pektin didinginkan untuk selanjutnya  ditambahkan  larutan  NaHCO 3 dan CaCl 2 0,5% (b/v).
Coating dilakukan pada tomat yang sebelumnya  telah  disortir  dan  dibersihkan.  Buah tomat dicelupkan ke dalam larutan pektin selama 5 menit dan dilakukan penirisan.

## Analisis Susut Bobot
Pengamatan  susut  bobot  dilakukan  dengan metode kualitatif. Observasi dilakukan rutin selama 21  hari  setiap  pukul  08.00  WIB  dengan  durasi pengamatan  maksimal  10  menit.  Penghitungan susut bobot dilakukan dengan rumus:
𝑆𝑢𝑠𝑢𝑡 𝑏𝑜𝑏𝑜𝑡 = 𝑊𝑜 − 𝑊𝑛 𝑊𝑜 ×  100%
Keterangan: Wo =  bobot  awal  buah; Wn =  bobot buah hari ke- n .

## Analisis Vitamin C
Pegujian  vitamin  C  dilakukan  pada  buah tomat  control  dan  buah  tomat  pada  hari  ke-21 setelah  pengaplikasian edible  coating. Pengujian kadar  vitamin  C  pada  penelitian  ini  menggunakan metode idiometri (AOAC, 1995).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Hasil Ekstraksi Pektin Kulit Pisang Kepok
Hasil  penelitian  pektin  dari  kulit  pisang kepok  dengan  perlakuan  suhu  70º,  80º,  dan  90ºC dengan waktu 120 menit ditunjukkan pada Tabel 1. Suhu  terbaik  untuk  menghasilkan  pektin  adalah suhu 90℃ (Tabel 1). Prinsip ekstraksi pektin yaitu mengubah  pektin  yang  tidak  larut  menjadi  pektin
yang  larut  (Hanum et  al .,  2012).  Tujuan  proses pemanasan yang dilakukan yaitu agar terjadi proses hidrolisis protopektin. Pemanasan dengan penambahan  pelarut  asam  pada  jangka  waktu  dan suhu  tertentu  akan  menyebabkan  perubahan senyawa  protopektin  menjadi  pektinat  (pektin). Hidrolisis asam dan suhu yang tinggi menyebabkan ikatan  antara  protopektin  dan  selulosa  terlepas, sehingga membentuk senyawa pektin (Adhiksana et al .,  2017).  Beberapa  faktor  yang  mempengaruhi kadar  pektin  yaitu  suhu,  lama  waktu  ekstraksi pektin, dan tingkat kematangan buah
Tabel 1. Hasil ekstraksi pektin kulit pisang kepok
Suhu Hasil ekstraksi (%) 70℃ 1,59 80℃ 2,33 90℃ 2,98
Hasil  ekstraksi  pektin  kulit  pisang  kepok semakin  meningkat  seiring  dengan  peningkatan suhu  pemanasan  (Tabel  1).  Semakin  tinggi  suhu ekstraksi  maka  semakin  besar  pektin  yang dihasilkan  (Nurhayati et  al .,  2016).  Hal  ini dikarenakan  proses  hidrolisis  protopektin  yang berdifusi  sebagai  pelarut  yang  masuk  ke  dalam jaringan. Proses ini meningkatkan aktivitas pelarut dalam menghidrolisis pektin.
Faktor  yang  mempengaruhi  hasil  dari ekstraksi  pektin  kulit  pisang  salah  satunya  yaitu suhu.  Suhu  berpengaruh  terhadap  hasil  rendemen pektin  dimana  kenaikan  suhu  yang  optimal  akan meningkatkan  kelarutan  pektin.  Selain  suhu,  lama waktu  ekstraksi  juga  dapat  berpengaruh  terhadap proses  ekstraksi  semakin  lama  waktu  ekstraksi maka  semakin  tinggi  kandungan  pektin  yang dihasilkan (Tuhuloula et al ., 2013). Waktu ekstraksi yang  lebih  lama  menyebabkan  peningkatan  energi kinetik  larutan,  yang  dapat  meningkatkan  difusi pelarut ke dalam sel jaringan. Pektin yang terlepas dari  sel-sel  jaringan  akan  menghasilkan  lebih banyak pektin. Selain itu, kontak antar partikel juga membutuhkan waktu, semakin lama waktu kontak, semakin  besar  proses  kontak,  semakin  besar peluang ekstraksi pelarut, dan semakin tinggi berat pektin yang dihasilkan.

## Perubahan Susut Bobot Pada Suhu 27℃
Pengamatan  terhadap  perubahan  susut  bobot buah tomat pada suhu 27℃ dapat dilihat pada Tabel 2.
Vol. 11, No. 2, 54-60, Th. 2022 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)
Tabel 2. Perubahan susut bobot pada suhu ruang 27℃
Tabel 3. Perubahan susut bobot pada suhu dingin 10℃
Tabel 4. Kandungan vitamin C pada suhu dingin 10℃
Perlakuan Suhu dingin (10℃) Selisih Persentasi (%) Sebelum Sesudah Tanpa perlakuan 22,45 24,30 1,8 8% Edible coating 22,45 22,87 0,42 1,8% Dikemas dengan plastik polypropylene 22,45 19,70 2,75 12,2%
Tomat dengan pelapisan edible coating dapat bertahan  hingga  21  hari  sementara  tomat  tanpa perlakuan  dan  dikemas  dengan  plastik  pp  hanya bertahan  hingga  hari  ke-7  (Tabel  2).  Buah  tomat dengan pengemasan plastik pp mengalami kerusakan  karena  tomat  mengalami  respirasi anaerob  hingga  terbentuk  karbondioksida.  Buah tomat yang berwarna 10-20% tanpa perlakuan pada suhu  ruang  hanya  dapat  bertahan  hingga  7  hari. Kadar  air  buah  tomat  yang  mencapai  94%  rentan terhadap  kerusakan  (Johansyah et  al .,  2014). Sampel  tomat  dengan  pengemasan edible  coating dapat  bertahan  sampai  hari  ke-21  dengan  tidak menunjukkan ciri-ciri mengalami kerusakan ataupun  pembusukan.  Akan  tertapi  buah  tomat tersebut mengalami peningkatan susut bobot seiring lamanya penyimpanan karena proses respirasi yang terus berlanjut. Edible coating mampu menghambat laju  pengeluaran  air  karena  lentisel  dan  kutikula buah  tomat  tertutup.  Pelapisan  dengan edible coating dapat  mengurangi  pertukaran  oksigen sehingga  menurunkan  laju  respirasi.  Susut  bobot terjadi  oleh  karena  adanya  proses  respirasi  yaitu pembongkaran senyawa organik untuk menghasilkan  karbondioksida,  oksigen  dan  energi (Fauziati et  al .,  2016).  Proses  respirasi  juga
berkaitan  erat  dengan  suhu  lingkungan  penyim- panan. Nilai susut bobot buah yang disimpan pada suhu  ruang  akan  lebih  besar  karena  kandungan oksigen yang lebih tinggi dibandingkan buah yang disimpan  pada  media  penyimpanan  seperti  plastik (Ikhsan et  al .,  2014).  Peningkatan  suhu  dapat menyebabkan hilangnya sejumlah besar air karena terjadi penguapan sehingga mengakibatkan penurunan bobot.
Pada  umumnya  permasalahan  pada  tomat tidak  hanya  terjadi  karena  kondisi  buah  yang matang  maksimal  melainkan  juga  pada  perlakuan dan  kemasan.  Kerusakan  akibat  perlakuan  dan kemasan  juga  dapat  mempercepat  laju  respirasi sehingga  dapat  mempengaruhi  kandungan  zat  gizi buah  dan  juga  menyebabkan  kontaminasi  silang secara kimiawi (Lospiani et al ., 2017).

## Perubahan Susut Bobot Pada Suhu 10℃
Hasil  penelitian  terhadap  susut  bobot  buah tomat pada suhu 10℃ dapat dilihat pada  Tabel 3. Susut  bobot  buah  tomat  kontrol  mengalami peningkatan hingga 3,5%; tomat dengan pelapisan edible coating mengalami susut bobot hingga 5,4%; dan susut bobot tomat dengan pengemasan plastik
Hari Perlakuan kontrol (%) EC (%) Plastik pp (%) 0 0 0 0 7 4,1 2 2 14 - 4 - 21 - 6,1 - Hari Perlakuan Kontrol (%) Edible coating (%) Plastik PP (%) 0 0 0 0 7 1,7 2,7 1,7 14 1,7 2,7 3,4 21 3,5 5,4 3,4
Vol. 11, No. 2, 54-60, Th. 2022 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)
pp meningkat hingga 3,4% pada hari ke-21 (Tabel 3). Penyimpanan komoditas sayur dan buah-buahan dengan  suhu  rendah  dapat  menurunkan  laju respirasi  sehingga  dapat  mengurangi  kerusakan yang  disebabkan  oleh  aktivitas  mikroba  (bakteri, kapang/cendawan). Suhu rendah yang aman untuk penyimpanan tomat adalah 10°C dengan kelembaban  relatif  85-90%  dan  tomat  dapat disimpan  hingga  3-5  minggu.  Pada  Tabel  3 menunjukkan  bahwa  tomat  tanpa  perlakuan mengalami  peningkatan  susut  bobot  yang  lebih sedikit  dibandingakan  tomat  dengan  pengemasan edible coating dan plastik pp (Tabel 3). Akan tetapi, hasil  pengamatan menunjukkan  bahwa  permukaan tomat  tanpa  perlakuan  menjadi  keriput  sedangkan buah  tomat  dengan  pelapisan edible  coating dan plastik  pp  tidak  mengalami  perubahan  yang signifikan.
Buah  dapat  dikategorikan  rusak  keriput apabila  penampakan  visual  pada  permukaan  kulit buah telah berkerut dan ukuran diameter berkurang lebih dari 30% (Nofriati & Asni, 2017). Pengamatan umur simpan dilakukan selama masa penyimpanan. Lama  umur  simpan  buah  ditentukan  berdasarkan pengamatan  visual  yaitu  saat  buah  yang  telah mengalami kerusakan keriput hingga menjadi busuk lebih dari 30 %.

## Kondisi Vitamin C pada Suhu Dingin 10℃
Hasil pengamatan vitamin C buah tomat pada suhu  dingin  tersaji  pada  Tabel  4.  Hasil  pengujian vitamin C pada suhu dingin 10°C untuk tomat tanpa perlakuan  yang  mengalami  peningkatan  sebesar 8%,  sedangkan  pada  perlakuan edible  coating mengalami peningkatan sebesar 1,8% dan penurunan  terbesar  terjadi  pada  perlakuan  yang dikemas  dengan  plastik polypropylene yang mengalami penurunan sebesar 12,2%.
Penurunan dan peningkatan kadar kandungan vitamin C yang terjadi pada buah tomat disebabkan karena sifat vitamin C yang tidak stabil dan mudah teroksidasi dengan oksigen. Proses oksidasi tersebut juga  dipercepat  oleh  panas  sehingga  pengaturan suhu,  lama  penyimpanan  dan  cara  penanganan dalam pengemasan dapat membantu mempertahan- kan vitamin C dalam tomat. Vitamin C mengandung gugus  hidroksi  (OH)  yang  reaktif  sehingga  jika bertemu  dengan  oksidator  gugus  hidroksi  akan teroksidasi  menjadi  gugus  karbonil.  Suhu  rendah akan  menghambat  proses  oksidasi  dan  vitamin  C akan stabil dalam keadaan kering. Namun oksidasi menyebabkan struktur sel yang pada awalnya utuh menjadi layu karena sel tidak membebaskan enzim
askorbat oksidase sehingga tidak terjadinya proses oksidasi vitamin C dan senyawa tidak mempunyai aktivitas  vitamin  C.  Enzim  askorbat  oksidase berperan  dalam  perombakan  vitamin  C. Oksidasi oleh  enzim  asam  askorbat  dapat  mengubah  asam L-askorbat menjadi asam L-dehidroaskorbat (Cahyadi, 2018).

## KESIMPULAN
Kesimpulan  dari  penelitian  ini  adalah ekstraksi pektin terbaik adalah dengan menggunakan  suhu  90℃. Edible  coating kulit pisang dapat memperpanjang umur simpan hingga 21  hari  dengan  penurunan  susut  bobot  sebesar 5,4%-6,1%  setelah  penyimpanan  selama  21  hari. Penurunan  vitamin  C  yang  terjadi  pada  tomat dengan lapisan edible coating sebesar 1,8%-6,1%.

## DAFTAR PUSTAKA
Adhiksana,  A.  (2017).  Perbandingan  metode konvensional ekstraksi pektin dari kulit buah pisang  dengan  metode  ultrasonik. Journal  of Research and Technology, 3 (2), 80-87.
Ali, A. (2017). Removal of Mn(II) from water using chemically modified banana peels as efficient adsorbent. Environmental  Nanotechnology, Monitoring  &  Management , 7 ,  57–63.
https://doi.org/10.1016/j.enmm.2016.12.004 AOAC. (1995). Method of Analysis. In Association of Official Analytical Chemistry .
http://repository.unika.ac.id/id/eprint/11475 Cahyadi,  W.  (2018).  Pengaruh  konsentrasi  gula stevia  dan  penambahan  asam  askorbat terhadap  karakteristik  koktil  bawang  dayak ( Eleutherine  palmifolia ). Pasundan  Food Technology
Journal , 5 (2), 154-163. https://doi.org/10.23969/pftj.v5i2.1046
Chaudhary, S., Kumar, S., Kumar, V., & Sharma, R. (2020). Chitosan nanoemulsions as advanced edible  coatings  for  fruits  and  vegetables: Composition, fabrication and developments in last decade. International Journal of Biological  Macromolecules , 152 ,  154–170. https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2020.02.27 6
Choi,  J.  W.,  Cho,  S.,  &  Choi,  S.  J.  (2021). Ecofriendly, selective  removal  of  radioactive strontium  ions  in  aqueous  solutions  using magnetic  banana  peels. Science  of  the  Total Environment , 778 , 146327. https://doi.org/10.1016/j.scitotenv.2021.1463
Vol. 11, No. 2, 54-60, Th. 2022 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)
Desvita, H., Faisal, M., Mahidin, & Suhendrayatna.
(2020). Preservation of meatballs with edible coating  of  chitosan  dissolved  in  rice  hull- based  liquid  smoke. Heliyon , 6 (10),  e05228. https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2020.e05228 Fauziati,  F.,  Adiningsih,  Y.,  &  Priatni,  A.  (2016).
Pemanfaatan  stearin  kelapa  sawit  sebagai edible  coating buah  jeruk. Jurnal  Riset
Teknologi
Industri , 10 (1), 64–69. https://doi.org/10.26578/jrti.v10i1.1754 Han, S., Kim, G. Y., & Han, J. I. (2019). Biodiesel production from oleaginous yeast,
Cryptococcus sp.  by  using  banana  peel  as carbon source. Energy Reports , 5 , 1077–1081. https://doi.org/10.1016/j.egyr.2019.07.012
Hanum,  F.,  Kaban,  I.  M.  D.,  &  Tarigan,  M.  A.
(2012). Ekstraksi pektin dari kulit buah pisang raja  ( Musa  sapientum ). Jurnal  Teknik  Kimia
USU , 1 (2), 21–26. https://doi.org/10.32734/jtk.v1i2.1413
Hosseini,  H.,  Hamgini,  E.  Y.,  Jafari,  S.  M.,  & Bolourian, S. (2020). Improving the oxidative stability  of  sunflower  seed  kernels  by  edible biopolymeric  coatings  loaded  with  rosemary extract. Journal of Stored Products Research , 89 , 101729. https://doi.org/10.1016/j.jspr.2020.101729
Ikhsan,  A.  M.,  Tamrin,  &  Kadir,  M.  Z.  (2014).
Pengaruh media simpan pasir dan biji plastik dengan  pemberian  air  pendingin  terhadap perubahan  mutu  pada  buah  pisang  kepok ( Musa  normalis L). Jurnal  Teknik  Pertanian Lampung , 3 (2), 173–182.
Johansyah,  A.,  Prihastanti,  E.,  Kusdiyantini,  E.
(2014).  Pengaruh  plastik  pengemas low density  polyethylene (LDPE), high  density polyethylene (HDPE)  dan  polipropilen  (PP) terhadap  penundaan  kematangan  buah  tomat ( Lycopersicon  esculentum Mill). Buletin Anatomi dan Fisiologi , 22 (1), 46–57.
Kõrge,  K.,  Bajić,  M.,  Likozar,  B.,  &  Novak,  U.
(2020). Active chitosan–chestnut extract films used for packaging and storage of fresh pasta. International  Journal  of  Food  Science  and Technology , 55 (8), 3043–3052.
https://doi.org/10.1111/ijfs.14569
Kumar,  N.,  Pratibha,  Neeraj,  Ojha,  A.,  Upadhyay, A., Singh, R., & Kumar, S. (2021). Effect of active  chitosan-pullulan  composite  edible coating enrich with pomegranate peel extract on  the  storage  quality  of  green  bell  pepper.
LWT , 138, 110435. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.110435
Kumar,  P.,  Sethi,  S.,  Sharma,  R.  R.,  Singh,  S.,  &
Varghese, E. (2018). Improving the shelf life of  fresh-cut  ‘Royal  Delicious’  apple  with edible  coatings  and  anti-browning  agents. Journal  of  Food  Science  and  Technology , 55 (9), 3767–3778.
https://doi.org/10.1007/s13197-018-3308-6
Kumar, P., Sethi, S., Sharma, R. R., Srivastav, M.,
&  Varghese,  E.  (2017).  Effect  of  chitosan coating on postharvest life and quality of plum during  storage  at  low  temperature. Scientia Horticulturae , 226 (August), 104–109.
https://doi.org/10.1016/j.scienta.2017.08.037
Lospiani, N. P. N., Utama, I. M. S., & Pudja, I. A. R.  P.  (2017).  Pengaruh lama  waktu  cekaman anaerobik  dan  konsentrasi  emulsi  lilin  lebah sebagai bahan pelapis terhadap mutu dan masa simpan  buah  tomat. Jurnal Beta  (Biosistem dan Teknik Pertanian) , 5 (2), 9–19.
Megawati,  &  Machsunah,  E.  L.  (2016).  Ekstraksi pektin  dari  kulit  pisang  kepok  ( Musa paradisiaca )  menggunakan  pelarut  HCl sebagai edible  film . Jurnal  Bahan  Alam
Terbarukan , 5 (1), 14–21. https://doi.org/10.15294/jbat.v5i1.4177
Mosa, Z. M., & Khalil, A. F. (2015). The effect of banana peels supplemented diet on acute liver failure  rats. Annals  of  Agricultural  Sciences ,
60 (2), 373–379. https://doi.org/10.1016/j.aoas.2015.11.003
Nofriati,  D.,  &  Asni,  N.  (2017).  Pengaruh  jenis kemasan  dan  tingkat  kematangan  terhadap kualitas  buah  jeruk  selama  penyimpanan. Jurnal  Penelitian  Pascapanen  Pertanian ,
12 (2), 87. https://doi.org/10.21082/jpasca.v12n2.2015.8 8-92 Nurhayati,  N.,  Maryanto,  M.,  &  Tafrikhah,  R.
(2016).  Pectin  extraction  from  banana  peels and  bunch  with  various  temperatures  and methods. agriTECH , 36 (3), 327–334.
https://doi.org/10.22146/agritech.16605
Okorie, D. O.,  Eleazu, C.O., & Nwosu, P. (2015).
Nutrient  and  heavy  metal  composition  of plantain  ( Musa  paradisiaca )  and  banana ( Musa  paradisiaca )  peels. Journal  of Nutrition  &  Food  Sciences , 5 (3),  3–6. https://doi.org/10.4172/2155-9600.1000370
Purwadi,  R.,  Brandberg,  T.,  &  Taherzadeh,  M.  J.
(2007).  A  possible  industrial  solution  to ferment lignocellulosic hydrolyzate to ethanol: Continuous cultivation with flocculating  yeast. International  Journal  of Molecular Sciences , 8 (9), 920–932. https://doi.org/10.3390/i8090920
Vol. 11, No. 2, 54-60, Th. 2022 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)
Sigiro, O. N., Sukmayani, Habibah, N. & Kristiandi,
K.  (2020).  Potensi  bahan  pangan  tepung  biji durian  setelah  melalui  masa  penyimpanan.
3 (2),
229–233.
https://doi.org/10.37637/ab.v3i2.623 Susilowati,  P.  E.,  Fitri,  A.,  &  Natsir,  M.  (2017).
Penggunaan  pektin  kulit  buah  kakao  sebagai edible  coating pada  buah  tomat  dan  masa simpan. Jurnal  Aplikasi  Teknologi  Pangan ,
6 (2), 1-4. https://doi.org/10.17728/jatp.193
Tetelepta, G., Picauly, P., Polnaya, F. J., Breemer, R.,  &  Augustyn,  G.  H.  (2019).  Pengaruh edible  coating jenis  pati  terhadap  mutu  buah tomat  selama  penyimpanan. AGRITEKNO: Jurnal  Teknologi  Pertanian , 8 (1),  29-33. https://doi.org/10.30598/jagritekno.2019.8.1.
29
Tuhuloula,  A.,  Budiyarti,  L.,  &  Fitriana,  E.  N.
(2013). Karakterisasi pektin dengan memanfaatkan limbah kulit pisang menggunakan  metode  ekstraksi. Konversi ,
2 (1), 21. https://doi.org/10.20527/k.v2i1.123 Winarti,  C.,  Miskiyah,  &  Widaningrum.  (2013).
Teknologi  produksi  dan  aplikasi  pengemas edible antimikroba  berbasis  pati. Jurnal Penelitian  dan  Pengembangan  Pertanian ,
31 (3), 85-93.
Yu, D., Wang, L., & Wu, M. (2018). Simultaneous removal  of  dye  and  heavy  metal  by  banana peels  derived  hierarchically  porous  carbons. Journal  of  the  Taiwan  Institute  of  Chemical Engineers , 93 , 543–553. https://doi.org/10.1016/j.jtice.2018.08.038
Copyright © The Authors
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License .