## PENDAMPINGAN KEWIRAUSAHAAN MELALUI ANALISIS KELAYAKAN USAHA BAKSO PAK JI
Lisa
Reza Nur Fauzi
Nofita Anggreani Novira Rihadatul Aisyah Lely Larasati Maxi Steven Sahetapy
Iman Supriadi STIE MahardhikaSurabaya Email: lisaogell23@gmail.com

## ABSTRAK
UMKM (Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah) adalah salah satu penopang perekonomian Indonesia.  UMKM  dinyatakan  lebih  fleksibel  dalam  menyesuaikan  dengan  perubahan pasar.  Hal  itu  membuat  penulis  penasaran  akan  kelayakan  usaha  pada  sebuah  UMKM. Dalam melakukan analasis kelayakan usaha maka penulis mengambil sample pada usaha bakso  pak    ji  yang  ber  alamat  di  jl  anggrek  2  no  32  wedoro  waru  sidoarjo  dengan menggunakan metode penelitian kualitatif meliputi dengan melakukan  pengumpulan data yang akan di gunakan penulis sebagai perhitungan harga pokok sehingga dapat di jadikan sebagai  alasan  obyektif.  Perhitungan  laba  bakso  dengan  Menggunakan  harga  pokok penjualan – harga pokok produksi.
Kata Kunci: Harga, Pelanggan, hpp, laba

## PENDAHULUAN
Usaha  kecil  dan  menengah  (UKM) merupakan  salah  satu  bagian  penting dari perekonomian suatu negara ataupun daerah.  Berbagai  upaya  pengembangan UKM  telah  di  lakukan,  salah  satunya dengan membangkitkan dan memperbanyak  orang  atau  pengusaha baru di bidang UKM,sehingga masyarakat desa pun di beri ketrampilan dengan harapan ketrampilan itu jadi satu usaha  kreatif  yang  memberikan  faedah buat perekonomian keluarga serta warga desa.  Diluar  itu,  usaha  kreatif  itu  dapat buka  peluang  serta  lapangan  kerja  baru buat  warga  (Wahyudi,2017).  UMKM
(Usaha  Mikro  Kecil  dan  Menengah)
adalah salah satu penopang perekonomian Indonesia. Hal  ini  terbukti  ketika  Indonesia mampu  menghadapi  krisis  ekonomi Tahun  1997/1998.  Daya  tahan  yang cukup  baik  terhadap  krisis,  karena UMKM  memiliki  beberapa  ciri  yaitu struktur  organisasi  dan  tenaga  kerja UMK  yang  sangat  fleksibel  dalam melakukan penyesuaian terhadap
perubahan  pasar.    Berdasarkan  tingkat produktivitas  serta  keperluan  untuk tingkatkan  populasi  usaha  kecil  serta menengah,  karena  itu  penambahan produktivitas  usaha  mikro  jadikan  jadi sasaran pemberdayaan UMKM ke depan.  Peningkatan  kapasitas  usaha mikro  di  harapkan  dapat  memberi peningkatan terhadap pendapatan masyarakat  secara  umum  dan  usaha mikrojuga di harapkan dapat berkontribusi  pada  pengurangan  tingkat angka  kemiskinan.  Peran  usaha  mikro butuh  dinaikkan  dalam  menguatkan basis  produksi  di  negeri,  hingga  bisa memberi  keterlibatan  di  pasar  export serta investasi.
Seiring  berkembangnya  pasar  saat ini, UMKM makanan semakin berkembang pesat dipasaran. Contohnya
Bakso  merupakan  jenis  makanan  yang berbentuk bulat yang terbuat dari olahan daging  sapi  dan  tepung.  Makanan  ini biasanya  disajikan  dengan  kuah  yang hangat  dan  taburan  bawang  goreng. “Bakso Pak Ji” Ini di mulai oleh Bapak Suwadji  yang  berasal  dari  seorang
pemborong padi jagung dan kedelai dari Jombang  yang  pada  tahun  2000  usaha Bapak Suwadji mengalamani kebangkrutan.    Sehingga  pada  tahun 2004 Bapak Suwadji memutuskan untuk berpindah  ke  Sidoarjo  untuk  merintis usaha  Jualan  Bakso,  yang  diberi  nama “Bakso  Pak  Ji”.  Bakso  Pak  Jisendiri dijual  dengan  harga  8000  rupiah  per mangkok dan merupakan bakso termurah  di  wilayahnya  hal  ini  tentu membuat ketertarikan bagi penulis untuk menganalisis tetang harga pokok penjualan  yang membuat  bakso tersebut di jual sangat murah. Dalam menghadapi persaingan pasar seringkali pemilik di haruskan menggunakan strategi untuk memenangkan  pasar.  Menurut  Marrus dalam  Umar  (2001:31)  strategi  di definisikan sebagai suatu proses penentuan  rencana  para  pemimpin puncak  yang  befokus  pada  tujan  jangka panjang  organisasi,  di  sertai  pengaturan satu  langkah  atau  usaha  bagaimana supaya arah itu bisa diraih. Strategi yang biasa di gunakan dalam usaha di bidang kuliner  adalah  tempat  yang  strategis contohnya di tempat wisata,area perkantoran,  dan  dekat  dengan  jalan raya). Setelah tempat maka para pemilik usaha  harus  menjamin  cita  rasa  produk makanan  tersebut  (harus  memiliki  rasa dengan  ciri  khas  yang  enak)  setelah kedua  strategi  tersebut  maka  para pemilik  usaha  harus  menentukan  harga yang terrjangkau sesuai dengan produknya  karena  harga  merupakan salah satu faktor penting untuk memenangkan persaingan dengan pemilik usaha bakso lainnya . Selain cita rasa  usaha  bakso  ini  juga  mematok harga  murah.  Dengan  demikian  tujuan penelitian  ini  adalah  untuk  menganilasa kelayakan  usaha  bakso  Pak  Jidimana  di tinjau dari segi harga bakso ini termasuk paling murah di daerahnya.

## KAJIAN TEORI
Analisa Kelayakan Usaha Analisa  kelayakan  usaha  menurut Jumingan (2017:25) merupakan
“penilaian  yang  menyeluruh  untuk
menilai keberhasilan suatu project memiliki arah menghindarkan penanaman  modal  yang  begitu  besar untuk  pekerjaan  yang  nyatanya  tidak memberikan keuntungan.” Studi
kelayakan  usaha  adalah  suatu  kegiatan yang  di  perlukan  dalam  melakukan evaluasi, analisis, dan menilai layak atau tidak suatu proyek usaha yang dijalankan. Penentuan harga pokok Penentuan  harga  pokok  produksi dilakukan sebelum perusahaan menentukan  harga  jual.  Harga  ini nantinya akan digunakan oleh manajemen untuk membandingkan dengan  pendapatan  dan  disajikan  di laporan laba rugi. Selain itu, perusahaan juga  lebih  mudah  dalam  melakukan pengontrolan  produksi  jika  mengetahui harga  pokoknya.  Harga  pokok  produksi adalah  semua  ongkos  langsung  serta tidak langsung yang dikeluarkan perusahaan  untuk  proses  produksi. Menurut  Mulyadi  (2016,  42)  dalam bukunya  Akuntansi  Ongkos,  Penetapan Harga Inti Produksi ialah seperti berikut: “Jadi,  harga  inti  produk  adalah pengorbanan  sumber  ekonomi  yang  di ukur  dengan  uang,  yang  terjadi  untuk mendapatkan satu produk. Produk adalah  satu  output  dari  satu  proses produksi. Biaya-biaya yang berlangsung dalam  satu  proses  produksi  biasanya berlangsung dari ongkos meterrial dengan  conversion  biaya,  hingga  harga inti  produk  mencakup  faktor  ongkos yang sama.” Dari pengertian di atas, bisa ditarik rangkuman jika harga inti produk ialah  satu  pengorbanan  dari  sumber ekonomi  yang  bisa  di  ukur  dengan  unit uang. Dan di gunakan dalam memperoleh  penghasilan  dan  informasi mengenai  harga  pokok  produk  dapat  di jadikan sebagai dasar penentu harga jual produk  dan  dapat  di  gunakan  sebagai dasar  dalam  menentukan  kebijakan- kebijakan  yang  berhubungan  dengan pengolahan perusahaan.

## METODE PELAKSANAAN
Jenis Pelaksanaan
Penelitian  ialah  satu  proses  yang dikerjakan  dengan  sistematis  buat  cari kebenaran  pada  satu  kejadian  atau  satu bukti  dalam masalah  yang  diinvestigasi. Untuk mencapai tujuan tersebut, metode penelitian  yang  kami  gunakan  adalah metode kualitatif. Cara kualitatif menurut  Strauss  serta  Corbin  dalam Cresswell,  J.  (2016:24),  yang  disebut dengan riset yang membuahkan penemuan-penemuan  yang  tidak  bisa diraih (didapat) dengan Memakai prosedur-prosedur statistic atau beberapa cara  lain  dari  kuantitatif  (pengukuran). Riset  kualitatif  pada  umumnya  bisa dipakai  untuk  riset  mengenai  kehidupan warga, riwayat, perilaku, fungsionalisasi organisasi, kegiatan social, dan sebagainya, satu diantara fakta Memakai pendekatan  kualitatif  ialah  pengalaman beberapa  periset  dimana  cara  ini  bisa dipakai  untuk  temukan  serta  mengerti apa  yang  tersembunyi  di  balik  kejadian yang  terkadang  adalah  suatu  hal  yang susah untuk dimengerti dengan memberi kepuasan.
Prosedur pengumpulan data Dalam metode penelitian ini penulis mengambil  sample  pada  bakso  Pak Jiyang  beralamat  di  jl  anggrek  2  no  32 wedoro waru sidoarjo. Metode penelitian  kualitaatif  meliputi  beberapa hal diantaranya:Pengumpulan data dalam memulai perhitungan harga
pokok  produksi  sehingga  dapat  di jadikan sebagai alasan obyektif mengapa bakso Pak Jidapat menjual bakso dengan harga  murah.  Perhitungan  laba  bakso dengan  Menggunakan  harga  pokok penjualan  –  harga  pokok  produksi. Sehingga  penulis  dapat  menghitung berapa laba bakso per bulan dan menjadi alasan  mengapa  bakso  Pak  Jidapat bertahan dengan keuntungan yang minim.Melakukan  observasi  terhadap peminat pasar.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Perhitungan Harga Pokok Produksi Dalam perhitungan harga pokok produksi maka data yang kami perlukan berupa biaya bahan baku, biaya peralatan ( BOP) , dan biaya tenanga kerja.
Biaya Bahan Baku Biaya  ini  merupakan  biaya  yang terbagi  dalam  semua  bahan  yang ditangani  dalam  proses  produksi,  untuk dirubah jadi barang lain yang nanti akan dijual  Munandar  (2007  :  25) Jadi kesimpulannya biaya bahan baku adalah biaya  yang  di  gunakan  secara  langsung dalam proses produksi.
Tabel 1 Biaya Bahan Baku No. KERANGAN HARGA 1 Daging 1,200,000 2 Telur 300,000 3 Urat 250,000 4 Mie 60,000 5 Sayur 35,000 6 Saos 32,000 7 Kecap 32,000
8 Tepung  kanji 100,000 9 Cabe 100,000 10 Merica 50,000 11 Garam 50,000 12 Gula 50,000 13 Bawang goring 25,000 14 Pangsit 100,000 15 Koya 100,000 16 Penyedap rasa 50,000 17 Tahu 100,000 18 Biaya giling 60,000 TOTAL 2,694,000 BIAYA OVERHEAD PABRIK (BOP) Definisi  Biaya  Overhead  Pabrik bayak di kemukakan oleh ahli di bidang akuntansi salah satunya menurut Usry &
Hammer (2012:244) “identifikasi atau di bebankan langsung dalam satu
pekerjaan,  hasil  produksi  atau  tujuan biaya  akhir”.Berikut  BiayaOverhead Pabrik  yang  di  gunakan  ketika  pertama kali  saat  membuka  suatu  usaha  dan    di hitung  sebagai  penyusutan  pada  setiap bulan atau setiap tahunnya. Tabel 2 Biaya Peralatan No. Keterangan Banyak Harga Total (Rp) Masa pakai Penyusutan Perbulan (Rp) Perhari (Rp) 1 kompor + tabung gas 3 200,000 600,000 5 10,000 333 2 Panic 3 150,000 450,000 3 12,500 417 3 Baskom 5 20,000 100,000 2 4,167 139 4 Wajan 1 200,000 200,000 3 5,556 185 5 Pisau 4 15,000 60,000 2 2,500 83 6 Talenan 1 20,000 20,000 1 1,667 56 7 sendok (Lusin) 6 30,000 180,000 2 7,500 250 8 Lap 5 10,000 50,000 1 4,167 139 9 Meja 9 80,000 720,000 5 12,000 400 10 Kursi 18 45,000 810,000 5 13,500 450 11 mangkok (lusin) 6 180,000  1,080,000 2 45,000 1,500 12 garpu (lusin) 6 30,000 180,000 2 7,500 250 TOTAL 4,450,000 126,056 4,202 Biaya Lain-Lain Biaya  lain-lain  merupakan  biaya  di luar  biaya  bahan  baku  dan  biaya peralatan  biaya  lain-lain  meliputI  biaya listrik,  air,  BBM,  parkir  dan  biaya tenaga kerja.untuk menjalankannya
usahanya maka pelaku usaha mengeluarkan biaya lain-lain. Tabel 3 Biaya Lain-Lain No. KETERANGAN PERBULAN PERHARI 1 Listrik 1,000,000 33,333 2 Air 500,000 16,667 3 BBM 500,000 16,667 4 Parkir 30,000 1,000 TOTAL 2,030,000 67,667 Biaya Tenaga Kerja Biaya  tenaga  kerja  adalah  suatu balas  jasa  yang  diberi  jadi  alternatif tenaga  kerja  orang  yang  jual  tenaganya yang  biasanya  memperoleh  berapakah uang atau suatu hal yang bisa dipandang dengan uang (S. Nitisemito, 2014: 433).
Tenaga  kerja  pun  dibagi  menjadi  2 yaitu,  tenaga  kerja  langsung  dan  tenaga kerja tidak langsung. Biaya tenaga kerja langsung  yaitu  biaya  yang  dikeluarkan untuk  tenaga  kerja  yang  langsung menangani  pembuatan  atau  proses  dari bahan dasar sampai menjadi barang jadi.
Sebaliknya tenaga kerja tidak langsung  yaitu  baiya  yang  di  keluarkan untuk tenaga kerja yang menyumbangkan jasanya untuk pembuatan  bahan  dasar  menjadi  barang jadi  tetapi  tidak  langsung  menangani pembuatannya. Dalam  usaha  bakso  ini  tiga  orang karyawan dimana masing masing karyawan merupakan tenaga kerja
langsung  dan  masing  mendapatkan  gaji 1.500.000  per  bulan.  Jadi  biaya  tenaga kerja  per-hari  :  (1.500.000  x  3)  :  30  = 150.000,-
Perhitungan Harga Pokok Produksi Harga  Pokok  Produksi  ialah  semua biaya langsung dan tidak langsung yang dikeluarkan  perusahaan  untuk  proses produksi  sehingga  barang  dan  jasa tersebut dijual. Perusahaan harus menghitung  harga  pokok  suatu  barang karena  sangat  penting  untuk  pelaporan keuangan usaha bakso.
Dalam  analisa  kali  ini  penulis menyertakan  perhitungan  real  harga pokok  penjualan  bakso    dimana  penulis sudah  menyediakan    data  yang  di butuhkan  dalam  perhitungan  harga pokok  penjualan  berupa  data  biaya bahan  baku,  data  biaya  peralatan  dan biaya  lain-lain.  Dalam  satu  hari  bakso Pak Jidapat memproduksi ± 420 porsi.
Tabel 4 Perhitungan Harga Pokok Produksi NO KETERANGAN JUMLAH SATUAN TOTAL 1 Biaya Bahan Baku 2,694,000 420 6,414 2 Depresiasi Peralatan 4,202 420 10 3 Biaya Lain-Lain 67,677 420 161 4 Biaya Tenaga Kerja 150,000 420 357 TOTAL 6,943
Perhitungan Laba Rugi Bakso Pak Ji Per Bulan Menurut Darsono dan Ashari (2005:6)  mengemukakan  bahwa  laba rugi  adalah  laporan  informasi  dari kelompok  pendapatan  dan  biaya  yang menunjukkan aktivitas untuk memperoleh pendapatan dan biaya yang dikeluarkan untuk mendapatkan pendapatan tersebut. Tabel 5 Laporan Laba Rugi Bakso Pak Ji
Bulan Oktober 2019
( Dalam Rp )
Pendapatan :
Penjualan ( 12.600 x 8000 ) Rp  100,800,000.00 Biaya Operasi : Biaya bahan baku dan Bahan Pembantu Rp       80,820,000.00 Biaya Tenaga Kerja Rp         4,500,000.00 Total Biaya Operasi Rp     85,320,000.00 Biaya Umum : Gaji Pemilik Rp Bensin Rp             500,000.00 Rekening listrik dan air Rp         1,500,000.00 Penyusutan peralatan Rp             126,056.00 Biaya lain-lain Rp               30,000.00 Total Biaya umum Rp       2,156,056.00 Laba Usaha Rp     13,323,944.00 Neraca Neraca  adalah  suatu  daftar  aktiva, kewajiban,  dan  ekuitas  pemilik  pada tanggal  tertentu  yang  biasanya  pada akhir  bulan  atau  akhir  Tahun,  Maria (2007:43). Tabel 6 Neraca Bakso Pak Ji Bulan Oktober 2019 ( Dalam Rp ) Aktiva Pasiva Aktiva Lancar : Kewajiban : Kas Rp  2,694,000
Total Aktiva Lancar Rp    2,694,000 Aktiva Tetap : Modal : Peralatan Rp  4,450,000 Modal Bapak Suwadji Rp 7,270,056 Akumulasi Penyusutan Peralatan Rp     126,056 Total Aktiva Tetap Rp    4,576,056 Total Aktiva Rp    7,270,056   Total Pasiva Rp 7,270,056 Setelah melakukan penjualan selama satu  bulan  tepatnya  pada  bulan  oktober maka  penulis  melakukan  perrhitungan laporan  laba  rugi  dan  neraca,  penulis dapat menarik kesimpulan bahwa dalam usaha  tersebut  dapat  memperoleh  laba sekitar  Rp  13.323.944;  per  bulan  dan alasan  inilah  usaha  tersebut  dapat bertahan  walaupun  menjual  produknya dengan harga yang terjangkau. Observasi Terhadap Peminat Pasar
Dalam  pelaksanaan  observasi    ini kami  telah  mengetahui  bahwa  Bakso
Pak  Jiadalah  warung  bakso  termurah  di daerah  Wedoro  Waru  Sidoarjo.  Karena Bakso  yang  dijual  seharga  8.000, Sedangkan Bakso yang kami temukan di sekitar daerah waru kebanyakan seharga 10.000  –  15.000.  ini  yang  membuat penulis  beranggapan  bahwa  bakso  Pak Jiadalah bakso termurah. Tabel 7 Observasi Terhadap Peminat Pasar No Nama Warung Bakso Alamat Harga 1 Bakso Semeru Jl. Kolonel Sugiono No.45 10,000 2 Bakso Rizky Jl. Brigjend Katamso 12,000 3 Bakso Gede Pasar Segar Wedoro Jl. Belahan Wedoro 10,000 4 Bakso Bunda Jl. Kolonel Sugiono No.45 15,000 5 Bakso Mantan Beranak Komp. Pertokoan Rewwin, Jl. Brigjend Katamso 11,000 6 Bakso Konyel Jl. Brigjend Katamso No. 20 12,000 7 Bakso dan Pangsit Mieyam Chef Musto Jl. Brigjend Katamso No. 40 10,000 KESIMPULAN Berdasarkan  latar  belakang,  kajian teori dan pembahasan pada bab sebelumnya  maka  kesimpulan  dalam penelitannya  adalah  seperti  berikut sebagai berikut: 1. Penelitian ini adalah untuk menganilasa  kelayakan  usaha  bakso Pak  Jidimana  di  tinjau  dari  segi harga  termasuk  paling  murah  di daerahnya.
2. Metode yang penulis gunakan adalah  metode  kualitatif.  Dimana metode kualitatif merupakan metode penelitian  yang  di  gunakan  untuk menyelidiki, menemukan dan
menggambarkan, dari pengaruh sosial yang tidak bisa di jelaskan, di ukur  atau  di  gambarkan  melalui pendekatan kualitatif.
3. Dalam melakukan penelitian penulis membahas  alasan  mengapa  harga bakso  yang  di  bilang  terjangkau.
Dengan melakukan perhitungan Harga pokok produksi yang di sertai data real dari usaha tersebut. Dengan
melakukan perhitungan di Tabel 1.4 Perhitungan  Harga  Pokok  Produksi bahwa  harga  pokok  produksi  bakso adalah 6.943 rupiah per porsinya.
4. Dari hasil pembahasan maka penulisan dapat menarik kesimpulan bahwa  harga  murah  dalam  seporsi bakso jika di hitung secara perhitungan  wajar  harga  tersebut masih masuk akal. SARAN Untuk melakukan analisis kelayakan usaha maka penulis melakukan perhitungan  harga  pokok  produksi dalam  rangka  penetapan  harga  pokok penjualan  (bakso)  yang  tepat,  maka perlu  memperhatikan  dan  menetapkan resep  baku,  karena  resep  baku  akan menentukan  perhitungan  biaya  bahan baku.Biaya tenaga yang membuat bahan baku menjadi produk/barang jadi sehingga  diperhitungkan  sebagai  biaya tenaga kerja.
Selain  biaya  tenaga  kerja  pemilik usaha  juga  harus  menentukan  biaya overhead  pabrik  yang  perlu  ketelitian. Dalam  menentukan  harga  jual  maka pemilik  usaha  perlu  memperhatikan biaya non produksi.
Bila  Bakso  Pak  Jiini  tetap  menjual baksonya  per-  porsi  Rp.8.000,-  karena itu  butuh  dikerjakan  efisiensi  dalam pengerjaan  bakso  contohnya  berupaya memperoleh  harga  bahan  baku  dari penyalur pada harga yang tambah murah dari  harga  pasar,  karena  itu  pemilik usaha  harus  berkreatifitas  dalam  resep baku  kemungkinan  ada  bahan  yang dapat disubstitusi pada harga yang lebih memberikan keuntungan tentu saja tanpa ada kurangi kualitas dan cita rasa.
Selain itu pemilik usaha di sarankan menambahkan varian rasa bakso
sehingga  dapat  menarik  lebih  banyak lagi konsumen.
DAFTAR PUSTAKA Alex S. Nitisemito. 2014. Cara Penentuan Gaji dan Upah dalam Perusahaan.  Ghalia  Indonesia Medan, Jakarta, Yogyakarta. Cresswell, J. 2016. ReserchDesig: Qualitative Research for Education. Boston,  MA:  Allyn and Bacon. Darsono  dan  Ashari.  2005. Pedoman Praktis Memahami Laporan Keuangan . Andi. Yogyakarta. Evi,  Maria.  2007. Akuntansi  Untuk
Perusahaan  Jasa .  Gava  Media.
Yogyakarta.
Jumingan. 2017. Studi Kelayakan Bisni s.
Jakarta : Bumi Aksara. Mulyadi.  2016.  Akuntansi  Biaya  : Penentuan  Harga  Pokok  dan Pengendalian Biaya Edisi Kelima. STIE YKPN: Yogyakarta. Munandar,M. 2007. Burgeting,Perencanaan
Kerja  Pengkoordinasian  Kerja
Pengawasan Kerja . Edisi kedua. Yogyakarta  :  BPFE  Universitas Gajah Mada Usry  MFA  dan  LM  Hammer  (1992)
Akuntansi  Biaya  Perencanaan dan  Pengendalian,  Jilid  II,  edisi ke  9  alih  bahasa  oleh  Alfonsus Sirait dan Herman Wibowo:Erlangga Jakarta. Widilestariningtyas  Ony  2012,  Waluyo Dony,  Firdaus,  Anggadini  Sri Dewi,  Akuntansi  Biaya,  Edisi Pertama Erlangga. Wahyudi,S. (2017). Usaha Pengembangan  Industri  Kreatif Desa