## Ghidza: Jurnal Gizi dan Kesehatan
Volume 8 No 1 (2024): 23-32 P-ISSN: 2615-2851 E-ISSN: 2622-7622 Published by Tadulako University Journal homepage: http://jurnal.fkm.untad.ac.id/index.php/ghidza/index DOI: https://doi.org/10.22487/ghidza.v8i1.1001
Karakteristik Sensori dan Kandungan Gizi Permen Jeli Berbasis Sawo, Kurma dan Jahe sebagai Pangan Fungsional Imunitas Tubuh
Sensory Characteristics and Nutritional Content of Sapodilla, Date and Ginger Based Gummies as Functional Food for Body Immunity
Wilda Yunieswati* 1 , Inne Indraaryani Suryaalamsah 1 , Walliyana Kusumaningati 1
Correspondensi e-mail: wilda@umj.ac.id
1 Program Studi Sarjana Gizi, Fakultas Kedokteran dan Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Jakarta, DKI Jakarta, Indonesia
ABSTRAK

## INFO ARTIKEL
Setelah  masa  pandemi  Covid-19  berakhir,  kalangan  masyarakat  masih membutuhkan makanan dan minuman yang dapat meningkatkan imunitas tubuh yang berasal dari buah-buahan dan rempah. Kandungan antioksidan digunakan sebagai upaya pencegahan dalam meningkatkan imunitas tubuh dan  mencegah  infeksi  virus.  Tujuan  dari  penelitian  ini  yaitu  melakukan formulasi,  menganalisis  karakteristik  sensori  dan  kandungan  gizi  dan antioksidan  permen  berbasis  buah  sawo  dan  kurma  dengan  penambahan sari  jahe.  Penelitian  ini  menggunakan  desain  experimental  study  dengan rancangan  percobaan  yaitu  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL).  Penelitian  ini dilakukan sebanyak tiga tahap, yaitu proses formulasi, uji organoleptik dan analisis  kandungan  gizi  serta  antioksidan.  Komposisi  bahan  dalam  setiap formula  terdiri  dari  buah  sawo,  kurma,  jahe,  gelatin,  gula  pasir,  dan  asam sitrat. Penelitian ini menggunakan panelis semi-terlatih sebanyak 35 orang yaitu  mahasiswa/i  Prodi  Sarjana  Gizi  FKK  UMJ.  Penelitian  dilakukan  di Laboratorium  Sensori,  Fakultas  Kedokteran  dan  Kesehatan,  Universitas Muhammadiyah Jakarta. Hasil penelitian menunjukkan bahwa berdasarkan uji  mutu  hedonik,  ada  perbedaan  nyata  pada  warna  dan  aroma  pada karakteristik  permen  jeli.  Sedangkan  berdasarkan  hasil  uji  hedonik, terdapat  perbedaan  nyata  pada  aroma  permen  jeli,  Formula  terbaik  dari permen jeli dengan menggunakan metode MPE yaitu F3 (40% buah sawo : 60%  kurma).  Berdasarkan  hasil  uji  kandungan  gizi  menunjukkan  bahwa permen jeli memiliki kandungan energi 259,85 kkal per 100gram. Aktivitas antioksidan permen jeli yaitu 152,6 mg/kg dan kadar abu pada permen jeli 0.86%. Kesimpulan dari penelitian ini menunjukkan bahwa formula terbaik permen jeli yaitu F3 dengan aktivitas antioksidan permen jeli berada dalam kategori lemah dan kadar abu permen jeli sudah memenuhi standar mutu kembang gula lunak yaitu SNI 3547.2-2008

## ORIGINAL RESEARCH
Submitted: 15 11 2023 Accepted: 12 05 2024
Kata Kunci:
Permen  Jeli,    Buah  Sawo,  Kurma, Jahe, Imunitas
Copyright (c) 2024 Authors. Akses artikel ini secara online
Quick Response Code

## ABSTRACT
After the COVID-19 pandemic period ends, people still need food and drinks that can increase the body's immunity derived from fruits and spices. The antioxidant content is used as a preventative effort to increase body immunity and prevent viral infections. This study aims to formulate and analyze the sensory characteristics and nutritional and antioxidant content of s sapodilla fruit and date-based candies with the addition of ginger juice. This research uses  an  experimental  study  design  with  an  experimental  design,  namely  a  Completely  Randomized  Design.  This research  was  carried  out  in  three  stages,  namely  the  formulation  process,  organoleptic  tests,  and  analysis  of nutritional  and  antioxidant  content.  The  ingredients  in  each  formula  consist  of  sapodilla  fruit,  dates,  ginger, gelatin, granulated sugar, and citric acid. This research used 35 semi-trained panelists, namely students from the Bachelor of Nutrition Study Program, FKK UMJ. It was conducted at the Sensory Laboratory, Faculty of Medicine
and Health, Muhammadiyah University, Jakarta. The results showed that based on hedonic quality tests, there were significant differences in color and aroma in the characteristics of gummies. While based on the results of hedonic tests,  there  is  a  significant  difference  in  the  aroma  of  gummies,  the  best  formula  for  gummies  using  the  MPE method is F3 (40% sapodilla fruit: 60% dates). Based on the results of nutritional content tests, jelly candy has an energy  content  of  259.85  kcal  per  100  grams.  The  antioxidant  activity  of  gummies  is  152.6  mg/kg  and  the  ash content in gummies is 0.86%. The conclusion of this study shows that the best formula of gummies, namely F3 with antioxidant  activity  of  gummies,  is  in  the  weak  category  and  the  ash  content  of  gummies  meets  the  quality standards of gummies, namely SNI 3547.2-2008
Keywords: Gummies, Sapodilla Fruit, Dates, Ginger, Immunity

## PENDAHULUAN
Setelah  masa  pandemi  Covid-19  berakhir,  kalangan  masyarakat  masih  membutuhkan  makanan dan minuman yang dapat meningkatkan imunitas tubuh. Salah satunya berasal dari buah-buahan dan rempah  yang  kaya  akan  antioksidan.  (Mishra  et  al.,  2020)  menyatakan  bahwa  faktor  asupan  gizi merupakan  salah  satu  strategi  yang  potensial  dalam  pencegahan  maupun  penyembuhan  penyakit infeksi.    Zat  gizi  makro  dan  mikro  diperlukan  untuk  mengoptimalkan  imunitas  tubuh,  selain  itu diperlukan antioksidan dalam memodulasi imunitas tubuh. Kandungan antioksidan digunakan sebagai upaya  pencegahan  dalam meningkatkan  imunitas  tubuh  dan  mencegah infeksi  virus  (Isnindar  et  al., 2011). Antioksidan merupakan salah satu pangan fungsional yang dapat memberikan efek kesehatan terhadap tubuh, tidak hanya sekadar makanan atau minuman yang dapat mencukupi kebutuhan gizi saja (Mustofa & Suhartatik, 2020). Selain antioksidan, vitamin C memiliki peran sebagai antioksidan. Vitamin  C  adalah  salah  satu  antioksidan  dasar  yang  berfungsi  pada  tubuh  manusia  dan  membantu efektivitas  antioksidan  lainnya  (Gęgotek  &  Skrzydlewska,  2022).  Vitamin  C  berkontribusi  terhadap pertahanan kekebalan tubuh dengan mendukung berbagai hal fungsi seluler dari sistem imun bawaan dan  adaptif.  Kekurangan  vitamin  C  menyebabkan  gangguan  kekebalan  dan  kerentanan  yang  lebih tinggi terhadap infeksi (Carr & Maggini, 2017).
Indonesia  merupakan  negara  dengan  potensi  sumberdaya  dan  keanekaragaman  hayati  yang melimpah,  berbagai  tanaman  yang  memiliki  manfaat  dalam  bidang  kesehatan  dapat  ditemukan, namun  belum  terlalu  banyak  dibudidayakan  (Isnindar  et  al.,  2011)  Indonesia  perlu  lebih memanfaatkan  produk  holtikultura,  karena  apabila  ditangani  secara  maksimal  akan  berpotensi memiliki  manfaat  yang  besar  bagi  Indonesia  (Badan  Pusat  Statistik,  2005).  Salah  satu  tanaman hortikultura dengan jenis buah-buahan yang masih belum dimanfaatkan secara maksimal yaitu buah sawo. Buah sawo adalah salah satu buah yang mengandung vitamin C. Buah sawo mengandung 21mg vitamin C setiap 100gram buah sawo yang dikonsumsi. Vitamin C merupakan salah satu zat gizi yang berperan  sebagai  antioksidan  (Gęgotek  &  Skrzydlewska,  2022).  Penelitian  dan  pengabdian masayarakat  yang  sudah  dilakukan  terkait  formulasi  produk  buah  sawo  yaitu  pembuatan  minuman fungsional dari buah sawo dan kayumanis (Sukandar et al., 2014), keripik, sirup (Yuliana et al., 2021) dan  selai  (Harto  et  al.,  2016).  Buah  kurma  merupakan  salah  satu  pangan  yang  memiliki  senyawa imunostimulan yaitu senyawa yang dapat meningkatkan ketahanan sistem imun tubuh secara alami. Kurma  diklaim  memiliki  kandungan  senyawa  aktif  yang  dapat  berkhasiat  sebagai  imunostimulan seperti  tanin,  saponin,  flavonoid  dan  alkaloid.  Hasil  uji  fitokimia  kandungan  ekstrak  buah  kurma diperoleh  bahwa  buah  kurma  positif  mengandung  flavonoid  dan  tanin.  Hasil  uji  daya  antioksidan ekstrak  buah  kurma  diperoleh  nilai  IC 50 adalah  9,13  ppm,  sehingga  buah  kurma  mempunyai  daya antioksidan  yang  sangat  kuat  (Nafisah,  2019).  Penelitian  sebelumnya  yang  membahas  mengenai potensi buah kurma untuk kesehatan juga telah banyak dilakukan, diantaranya adalah potensi buah kurma  sebagai  antioksidan,  anti  mikrobial  dan  anti-fungal  (Islami  &  Nasution,  2022).  Bahan  lainnya yang  digunakan  dalam penelitian ini adalah jahe.  Jahe  sebagai  rempah memiliki  kandungan gizi  dan memiliki  minyak  atsiri  seperti  gingerol,  zingeron,  shagaol,  dan  zat-zat  antioksidan  alami  untuk mencegah  dan  mengobati  berbagai  penyakit  yang  berhubungan  dengan  imunitas  (Aryanta,  2019). Senyawa nutraceutical biasanya diklaim memiliki nilai untuk pengobatan, termasuk gingerol, shogaol, gingerdiol, Ingenol, paradol dan zingerone. Gingerol dianggap yang paling banyak memiliki komponen aktif  farmakologis  (Mekuriya  &  Mekibib,  2018).  Selain  itu,  gingerol  memiliki  manfaat  sebagai antibakteri, antiinflamasi, antikarsinogenik, antimutagenik, dan antitumor (Handrianto, 2016).
Permen dari berbagai sari buah dan jahe sudah dikenal di masyarakat. tetapi belum ada permen yang  terbuat  dari  camputan  buah  sawo,  kurma  dan  sari  jahe.  Penelitian  tentang  produk  pangan fungsional  dalam  bentuk  sediaan  permen  masih  terbatas.  Padahal  permen  adalah  bentuk  sediaan makanan  yang  praktis,  mudah  dimakan  dimana  saja,  dan  disukai  oleh  semua  kalangan  masyarakat. Buah sawo, kurma dan jahe telah diteliti memiliki kandungan gizi, vitamin C dan antioksidan, sehingga
dapat dimanfaatkan sebagai salah satu pangan fungsional untuk imunitas. Berdasarkan paparan latar belakang di atas, secara umum penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formula produk permen berbasis  buah  sawo  dengan  penambahan  kurma  dan  jahe  sebagai  pangan  fungsional  untuk meningkatkan  imunitas  tubuh.  Tujuan  dari  penelitian  ini  yaitu  melakukan  formulasi,  menganalisis karakteristik  sensori,  dan  kandungan  gizi  dan  antioksidan  permen  berbasis  buah  sawo  dan  kurma dengan penambahan sari jahe.

## METODE
Penelitian  ini  menggunakan  desain  experimental  study.  Penelitian  ini  dilakukan  sebanyak  tiga tahap.  Kegiatan  tahap pertama  adalah proses  formulasi  permen.  Tahap  kedua  yaitu  uji  organoleptik untuk  mendapatkan  formula  permen  terpilih.  Tahap  ketiga  yaitu  analisis  kandungan  gizi  serta antioksidan  permen.  Pada  tahap  pertama  yaitu  formulasi  permen,  formulasi  permen  berbasis  buah sawo  dan  kurma  dengan  penambahan  jahe  dibuat  berdasarkan  trial  dan  error  yang  dilakukan  oleh peneliti.  Komposisi  bahan  dalam  setiap  formula  permen  berbasis  buah  sawo  dan  kurma  dengan penambahan jahe terdiri dari buah sawo, kurma, jahe, gelatin, gula pasir, dan asam sitrat. Penelitian ini menggunakan  desain  penelitian  eksperimental  dengan  rancangan  percobaan  yaitu  Rancangan  Acak Lengkap (RAL) dua faktor yaitu formula perbandingan sawo dan kurma yang terdiri atas 3 perlakuan, yaitu perbandingan buah sawo banding kurma 80% : 20% (F1); 60% : 40% (F2); 40% : 60% (F3).
Tahap kedua yaitu uji organoleptik untuk mendapatkan formula permen  terpilih. Pengumpulan data  uji  hedonik  dan  mutu  hedonik  diperoleh  dari  panelis  semi  terlatih,  dengan  mengikuti  syarat standar SNI 01-2346-2006 yang berjumlah minimal sebanyak 30 orang (Badan Standardisasi Nasional, 2006). Penelitian ini menggunakan panelis sebanyak 35 orang yang merupakan mahasiswa Prodi Gizi Universitas  Muhammadiyah  Jakarta.  Uji  organoleptik  dilakukan  di  Laboratorium  Sensori,  Fakultas Kedokteran dan Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Jakarta. Adapun kriteria untuk melakukan uji hedonik yakni: panelis tidak dalam keadaan sakit (sehat). tidak memiliki alergi terhadap  kandungan pada  bahan  formulasi  permen  jeli,  tidak  dalam  keadaan  kenyang  atau  lapar  dan  tidak  buta  warna. Aspek  yang  dinilai  dalam  uji  hedonik  adalah  kesukaan  panelis  terhadap  permen,  dengan  5  skala penilaian,  yaitu  5  (sangat  suka),  4  (suka),  3  (agak  suka),  4  (tidak  suka),  dan  5  (sangat  tidak  suka). Aspek  yang  dinilai  dalam  uji  mutu  hedonik  adalah  aspek  warna,  aroma,  rasa,  tekstur,  dari  permen tersebut  dengan  5  skala  penilaian.  Aspek  warna  dinilai  dengan  skala  5  (coklat),  4  (coklat  terang),  3 (coklat  kekuningan),  2  (kuning  kecoklatan),  1  (kuning).  Aspek aroma  dinilai  dengan  skala  5  (sangat harum),  4  (harum),  3  (agak  harum),  2  (tidak  harum),  1  (sangat  tidak  harum).  Aspek  rasa  dinilai dengan  skala  5  (manis),  4  (manis  asam),  3  (manis  sedikit  asam),  2  (sedikit  manis),  1  (tidak  manis). Aspek tekstur dinilai dengan skala 5 (sangat kenyal), kenyal (4), agak kenyal (3), tidak kenyal (2), dan sangat tidak kenyal (1). penentuan formula terpilih atau yang paling disukai ditentukan menggunakan Metode Perbandingan Eksponensial (MPE) setelah ditentukannya satu jenis formula.
Tahap ketiga yaitu analisis kandungan gizi serta antioksidan permen. Pengujian kandungan gizi permen jeli menggunakan uji proksimat, yang terdiri dari uji kandungan karbohidrat, lemak, protein, kadar  air  dan  kadar  abu.  Pengujian  aktivitas  antioksidan  IC50  AEAC  menggunakan  metode  DPPH secara  spektofotometri  UV-Vis.  Metode  ini  merupakan  pengujian  antioksidan  dengan  menggunakan pembanding  vitamin  C.  Uji  kandungan  gizi  dan  antioksidan  dilakukan  di  Laboratorium  Saraswanti Indo Genetech (SIG). Selanjutnya untuk analisis data, data dari hasil uji mutu hedonik dan uji hedonik diolah  menggunakan  aplikasi  IBM  SPSS.  Data  univariat  dianalisis  secara  deskriptif.  Data  uji organoleptik yang terdiri dari uji mutu hedonik  dan uji hedonik dianalisis menggunakan uji ANOVA. Jika hasil p hitung menghasilkan ≤ ɑ 5% maka artinya terdapat perbedaan bermakna pada uji hedonik diantara  jenis  perlakuan.  Jika  perlakuan  menunjukkan  ada  perbedaan  antara  formula  permen  sawo kurma, maka analisis dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test untuk mencari perbedaan dari perlakuan yang ada.

## KODE ETIK KESEHATAN
Penelitian  ini  memiliki  surat  Keterangan  layak  etik  yang  disetujui  oleh  Komisi  Etik  Penelitian Kesehatan  Fakultas  Kedokteran  dan  Kesehatan  Universitas  Muhammadiyah  Jakarta.  dengan  nomor 150/PE/KE/FKK-UMJ/VIII/2023.

## HASIL
Uji mutu hedonik dilakukan untuk mengetahui karakteristik masing-masing sampel berdasarkan warna, rasa, aroma, dan tekstur. Data yang disajikan diolah menggunakan uji ANOVA dan apabila p- value < 0,05 dilanjutkan dengan uji lanjut Ducan. Hasil uji mutu hedonik menunjukkan nilai parameter
warna permen jeli sawo kurma terdapat pada rentang 1.57-2.81 yaitu dari warna kuning hingga warna kuning kecoklatan. Nilai parameter aroma permen jeli sawo kurma terdapat pada rentang 2.62-3.14 yaitu  dari  aroma  tidak  harum  hingga  agak  harum.  Nilai  parameter  rasa  permen  jeli  sawo  kurma terdapat pada rentang 3.08-3.30 yaitu manis sedikit asam. Nilai parameter tekstur permen jeli sawo kurma terdapat pada rentang 3.54-3.70 yaitu dengan tekstur agak kenyal. Tabel 1 menunjukkan hasil uji mutu hedonik dari permen jeli sawo kurma
Tabel 1. Hasil Uji Mutu Hedonik Permen Jeli Sawo Parameter Formula Mean Keterangan p-value Warna F1 1.57 ± 0.867 a Kuning 0.000* F2 2.81 ± 1.076 b Kuning kecoklatan F3 2.59 ± 0.686 b Kuning kecoklatan Aroma F1 2.62 ± 0.861 ab Tidak harum 0.011* F2 3.11 ± 0.774 a Agak harum F3 3.14 ± 0.787 b Agak harum Rasa F1 3.08 ± 1.299 Manis sedikit asam 0.691 F2 3.30 ± 1.127 Manis sedikit asam F3 3.30 ± 1.309 Manis sedikit asam Tekstur F1 3.54 ± 0.869 Agak kenyal 0.673 F2 3.57 ± 0.801 Agak kenyal F3 3.70 ± 0.845 Agak kenyal
*berbeda nyata dengan p-value < 0,05; angka yang diikuti dengan huruf yang berbeda menunjukkan adanya perbedaan nyata hasil uji lanjut Dunncan
Uji  hedonik  dilakukan  untuk  mengetahui  kesukaan  panelis  untuk  masing-masing  sampel berdasarkan  warna, rasa, aroma, dan tekstur. Data yang disajikan diolah menggunakan uji ANOVA dan apabila  p-value,  0,05  dilanjutkan  dengan  uji  lanjut  Ducan.  Hasil  uji  hedonik  menunjukkan  nilai parameter  warna  permen  jeli  sawo  kurma  terdapat  pada  rentang  3.62-3.70  yaitu  agak  suka.  Nilai parameter  aroma  permen  jeli  sawo  kurma  terdapat  pada  rentang  3.11-3.65  yaitu  agak  suka.  Nilai parameter  rasa  permen  jeli  sawo  kurma  terdapat  pada  rentang  3.46-3.62  yaitu  agak  suka.  Nilai parameter tekstur permen jeli sawo kurma terdapat pada rentang 3.59–3.76 yaitu agak suka. Tabel 2 menunjukkan hasil uji hedonik dari permen jeli sawo kurma.
Tabel 2. Hasil Uji Hedonik Permen Jeli Sawo Parameter Formula Mean Keterangan p-value Warna F1 3.62 ± 0.982 Agak suka 0.874 F2 3.62 ± 0.721 Agak suka F3 3.70 ± 0.571 Agak suka Aroma F1 3.11 ± 0.737 a Agak suka 0.016* F2 3.30 ± 0.939 ab Agak suka F3 3.65 ± 0.716 b Agak suka Rasa F1 3.46 ± 0.836 Agak suka 0.656 F2 3.49 ± 0.768 Agak suka F3 3.62 ± 0.828 Agak suka Tekstur F1 3.62 ± 0.861 Agak suka 0.682 F2 3.59 ± 0.832 Agak suka F3 3.76 ± 0.863 Agak suka
*berbeda nyata dengan p-value < 0,05; angka yang diikuti dengan huruf yang berbeda menunjukkan adanya perbedaan nyata hasil uji lanjut Dunncan
Penentuan  formula  yang  paling  disukai  atau  formula  terpilih  ditentukan  menggunakan  Metode Perbandingan  Eksponensial  (MPE).  Penentuan  formula  terpilih  menggunakan  hasil  nilai  uji  hedonik pada  warna,  tekstur.  aroma,  dan  rasa.  Penentuan  bobot  dibagi  menjadi  seperti  berikut:  warna  25%, aroma 25%, rasa 25%, dan tekstur 25%.  Penentuan ranking 1 sampai 3 didapatkan dari hasil rata- rata  pada  tiap  ,  semakin  tinggi  hasil  nilai  rataannya  maka  semakin  rendah  rankingnya.  Selanjutnya untuk mendapatkan total skor dilihat dari penjumlahan hasil perkalian antara bobot dan ranking pada setiap  .  Formula  permen  jeli  dengan  hasil  total  skor  terendah  menjadi  formula  yang  terpilih (Wulandari & Chriswahyudi, 2018). Tabel 3 merupakan hasil penentuan formula terpilih dari produk
permen jeli berbasis buah sawo, kurma dengan penambahan sari jahe berdasarkan tingkat kesukaan panelis.
Tabel 3. Penentuan Formula Terpilih berdasarkan tingkat kesukaan Bobot Skor alternatif komponen F1 F2 F3 Ranking skor Ranking skor Ranking skor Warna 25% 3 0,75 2 0,5 1 0,25 Aroma 25% 3 0,75 2 0,5 1 0,25 Rasa 25% 3 0,75 2 0,5 1 0,25 Tekstur 25% 2 0,5 3 0,75 1 0,25 Total 100% 2,75 2,25 1 Ranking - 3 2 1
Formula terpilih dari permen jeli yaitu F3 kemudian diuji kandungan gizi menggunakan metode proksimat,  dan  uji  aktivitas  antioksidan  dengan  menggunakan  metode  IC 50 AEAC,  yaitu  dengan membandingkan  aktivitas  antioksidan  dengan  kandungan  vitamin  C.  Tabel  4  menunjukkan  hasil  uji kandungan  gizi  dan  aktivitas  antioksidan  permen  jeli  sawo  yang  dibandingkan  dengan  Standar Nasional Indonesia (SNI) tahun 2008 tentang kembang gula lunak.
Tabel 4. Hasil Uji Kandungan Gizi dan Aktivitas Antioksidan Permen Jeli Sawo Unit Rata-rata SNI Kembang gula lunak (2008) Energi total Kkal/100g 259,87 - Energi dari lemak Kkal/100g 2,03 - Kadar air % 34,46 Maks. 20% Kadar abu % 0,86 Maks. 3% Karbohidrat (by difference) % 48,45 - Kadar lemak total % 0,23 - Kadar protein % 16,02 - Aktivitas Antioksidan (IC50) AEAC mg/kg 152,6 - Vitamin C mg/gram -
Tabel 4 menunjukkan hasil uji kandungan gizi dan aktivitas antioksidan permen jeli sawo yang dibandingkan  dengan  Standar  Nasional  Indonesia  (SNI)  tahun  2008  tentang  kembang  gula  lunak. Permen jeli memiliki energi total 259.87 kkal/100 gram, energi dari lemak 2.03 kkal/100 gram, kadar air  34.46%,  kadar  abu  0.86%,  karbohidrat  by  difference)  48.45%,  kadar  lemak  total  0.23%,  kadar protein  16.02%,  aktivitas  antioksidan  (IC50)  AEAC  152.6  mg/kg  (ppm)  dan  kadar  vitamin  C  tidak terdeteksi pada permen jeli. Parameter pada permen jeli yang bisa dibandingkan dengan SNI kembang gula lunak tahun 2008 yaitu parameter kadar air dengan maksimal 20% dan kadar abu dengan kadar maksimal 3%.

## PEMBAHASAN Uji Mutu Hedonik
Pada  uji  mutu  hedonik  permen  jeli  sawo  kurma,  terdapat  empat  parameter  yang  diukur  yaitu warna, aroma, tekstur dan rasa dengan menggunakan 5 skala penilaian.  Warna merupakan parameter penting dalam penilaian organoleptik, hal ini dikarenakan warna suatu produk pangan yang pertama akan  dinilai  (Sachlan  et  al.,  2019).  Parameter  warna  yang  pertama  akan  menentukan  tingkat penerimaan  konsumen  terhadap  suatu  produk  pangan.  Warna  menentukan  penampilan      makanan yang merupakan rangsangan utama pada indera mata (Haryanti & Zueni, 2015).
Berdasarkan Tabel 1 diketahui hasil uji mutu permen jeli sawo kurma terhadap parameter warna menunjukkan nilai warna permen jeli sawo kurma terdapat pada rentang 1.57-2.81 yaitu dari warna kuning hingga warna kuning kecoklatan. Skala likert mutu hedonik pada penelitian ini, semakin tinggi skor  yang  diberikan  maka  warna  permen  jeli  sawo  kurma  semakin  coklat.  Warna  coklat  tersebut dipengaruhi  oleh  warna  bahan  baku  yang  digunakan  yaitu  buah  sawo  dan  kurma.  Hasil  analisis menggunakan  uji  ANOVA  menunjukkan  bahwa  terdapat  perbedaan  nyata  pada  parameter  warna permen jeli sawo kurma, artinya buah sawo dan kurma memberikan pengaruh yang nyata terhadap perubahan warna permen jeli. Berdasarkan hasil uji lanjut Duncan diketahui mutu warna permen jeli
sawo kurma F1 berbeda dengan F2 dan F3. Perbedaan mutu warna tersebut dipengaruhi presentase jumlah  bahan  baku  yang  digunakan.  Sawo  yang  matang  memiliki  kadar  air  tinggi  sehingga  warna produk yang dihasilkan menjadi lebih pudar. Semakin banyak sawo yang ditambahkan menyebabkan warna  permen  jeli  menjadi  lebih  memudar  atau  kuning,  sebaliknya  semakin  banyak  kurma  yang digunakan  maka  warna  cenderung  menjadi  lebih  pekat  atau  kuning  kecoklatan.  Hasil  penelitian  ini sejalan  dengan  penelitian  sebelumnya  yaitu  penambahan  sari  kurma  sangat  berpengaruh  nyata terhadap  perubahan  warna  susu.  Semakin  tinggi  konsentrasi  penambahan  sari  kurma,  warna  susu semakin  agak  cokelat  (Sabil,  2023).  Kurma  yang  mengandung  banyak  gula  jika  dipanaskan  akan menyebabkan  reaksi  pencoklatan  karamelisasi  dan  Maillard  yang  merupakan  reaksi  antara  gula pereduksi  dengan  asam  amino  bebas  akibat  proses  pemanasan.  Warna  pada  bahan  pangan  dapat berasal  dari  pigmen  alami  yang  terdapat  dalam  bahan  pangan,  reaksi  karamelisasi,  reaksi  Maillard, reaksi  senyawa  organik  dengan  udara,  dan  penambahan  zat  warna,  baik  alami  maupun  sintetis (Winarno, 2004 dalam Salenussa et al., 2022).
Dari Tabel 1 juga dapat diketahui hasil uji mutu aroma permen jeli sawo kurma yaitu nilai aroma permen  jeli  sawo  kurma  terdapat  pada  rentang  2.62-3.14  dengan  aroma  tidak  harum  hingga  agak harum. Skala likert mutu parameter aroma semakin tinggi skor yang diberikan maka aroma permen jeli sawo kurma semakin harum. Hasil analisis menunjukkan bahwa  terdapat perbedaan nyata pada parameter aroma permen jeli sawo kurma, artinya buah sawo dan kurma memberikan pengaruh yang nyata  terhadap  perubahan  aroma  permen  jeli.  Berdasarkan  hasil  uji  lanjut  Duncan  diketahui  mutu aroma  permen  jeli  sawo  kurma  F1  berbeda  dengan  F2  dan  F3.  Perbedaan  mutu  aroma  dipengaruhi oleh  bahan  baku  permen  jeli  khususnya  kurma.  Semakin  banyak  kurma  yang  ditambahkan  maka permen jeli akan semakin harum, sedangkan penambahan sawo tidak memberikan pengaruh terhadap aroma  permen  jeli.  Aroma  harum  lebih  spesifik  pada  aroma  kurma  yang  khas.  Terjadi  peningkatan nilai  aroma  kurma  seiring  dengan  peningkatan  konsentrasi  pemberian  sari  kurma.  Semakin  tinggi konsentrasi penambahan sari kurma pada susu maka aroma khas kurma semakin terasa (Sabil, 2023).
Hasil  uji  mutu  hedonik  pada  parameter  rasa  (Tabel  1)  diketahui  nilai  rasa  permen  jeli  sawo kurma  terdapat  pada  rentang  3.08-3.30  yaitu  rasa  yang  manis  sedikit  asam.  Hasil  analisis menunjukkan bahwa tidak terdapat perbedaan nyata pada parameter rasa permen jeli sawo kurma. Dengan  demikian  dapat  diartikan  bahwa  penambahan  buah  sawo  dan  kurma  tidak  memberikan pengaruh yang nyata terhadap perubahan rasa permen jeli, sehingga para panelis memiliki kesan yang sama  terhadap  rasa  setiap  perlakuan  penambahan  sawo  dan  kurma  pada  berbagai persentase.  Rasa manis sedikit asam permen jeli diperoleh selain dari perpaduan rasa manis kedua bahan baku sawo dan  kurma,  penambahan  gula  yang  jumlahnya  sama  untuk  semua  perlakuan  menambah  rasa  manis permen  jeli.  Tingkat  kematangan  buah  sawo  memengaruhi  rasa  permen  jeli,  semakin  matang  buah sawo  maka  produk  akan  semakin  terasa  manis  (Harto  et  al.,  2016).  Begitu  pula  dengan  kurma, semakin banyak konsentrasi kurma yang ditambahkan maka hasil produk akan semakin manis (Athar et al., 2023). Adanya asam sitrat yang ditambahkan menyebabkan rasa permen jeli sawo kurma pada penelitian ini cenderung manis sedikit asam.  Hasil uji mutu tekstur  permen jeli sawo kurma berada pada rentang nilai 3.54 - 3.70 dengan tekstur agak kenyal. Sama halnya dengan parameter rasa, pada penelitian  ini  hasil  analisis  menunjukkan  tidak  terdapat  perbedaan  nyata  pada  parameter  tekstur permen  jeli  sawo  kurma  untuk  semua  perlakuan.  Berdasarkan  hal  tersebut  diketahui  bahwa penambahan  sawo  dan  kurma  tidak  memberikan  pengaruh  nyata  terhadap  tekstur  permen  jeli. Tekstur  jeli  lebih  banyak  ditentukan  oleh  penambahan  gelatin  sebagai gelling  agent dalam  produk permen jeli ini. Gelatin merupakan turunan biopolymer alami dari kolagen yang memiliki kemampuan untuk  meningkatkan  sifat  fisik  dan  mekanik  produk  seperti  sifat  kekenyalan  dan  kuat  tarik  melalui reaksi cross-linking (Skopinska-Wisniweska et al., 2021)

## Uji Hedonik
Hasil uji hedonik pada Tabel 2 menunjukkan bahwa nilai hedonik pada warna permen jeli sawo kurma  berkisar  antara 3.62  –  3.70  dengan  kategori  agak  suka.  Sampel  F1, F2  dan F3  tidak memiliki perbedaan yang nyata dari segi warna. Selanjutnya, nilai hedonik pada aroma permen jeli sawo kurma berkisar antara 3.11 – 3.65 dengan kategori agak suka. Sampel F1, F2 dan F3 memiliki perbedaan yang nyata dari segi aroma. Lalu, jika dilihat dari segi rasa, nilai hedonik pada rasa permen jeli sawo kurma berkisar antara 3.46 - 3.62 dengan kategori agak suka. Sampel F1, F2 dan F3 tidak memiliki perbedaan yang  nyata  dari  segi  rasa.  Parameter  terakhir  yaitu  tekstur.  Nilai  hedonik  pada  tekstur  permen  jeli sawo  kurma  berkisar  antara  3.59  –  3.76  dengan  kategori  agak  suka.  Sampel  F1,  F2  dan  F3  tidak memiliki perbedaan yang nyata dari segi tekstur
Hasil uji ANOVA menunjukkan bahwa tidak ada perbedaan nyata antar sampel terhadap warna, rasa dan tekstur permen jeli buah sawo dan kurma  dengan penambahan sari jahe (p>0.05). Namun, ada  perbedaan  nyata  antar  sampel  terhadap  aroma  permen  jeli  buah  sawo  dan  kurma  dengan
penambahan  sari  jahe  (p<0.05).  Hasil  uji  lanjut  Duncan  menunjukkan  bahwa  terdapat  perbedaan aroma  antara  sampel  F1  dengan  F3.  Perbedaan  aroma  ini  diduga  disebabkan  perbedaan  persentase jumlah  sawo  dan  kurma  yang  digunakan  pada  sampel  F1  (sawo  80%  :  kurma  20%)  dan  sampel  F3 (sawo  40%  :  kurma  60%)  yang  dapat  menyebabkan  perbedaan  aroma.  Perbedaan  aroma  ini  bisa disebabkan persentase kurma yang lebih banyak pada sampel F3 sehingga menimbulkan aroma yang sedikit  lebih  harum,  Nilai  hedonik  untuk  parameter  aroma  pada  sampel  F3  sedikit  lebih  tinggi  dari sampel F1, walaupun untuk rentang kategori masih di berada di kategori agak suka.
Tidak ada perbedaan nyata pada parameter warna, rasa, dan tekstur. Jika dilihat dari parameter warna, warna sawo dan kurma yang sama-sama memiliki warna dominan coklat diduga menyebabkan panelis  memiliki  tingkat  kesukaan  yang  sama  pada  setiap  sampel.  Selain  itu,  menurut  penelitian (Harto  et  al.,  2016)  penambahan  gula  berpengaruh  terhadap  warna  pada  produk  selai  sawo  karena gula  mempunyai  sifat  dapat  menyebabkan  reaksi  pencoklatan  yaitu  karamelisasi  dan  Maillard. Penambahan gula dengan jumlah yang sama diduga menyebabkan panelis memiliki tingkat kesukaan yang sama pada setiap sampel. Nilai hedonik untuk warna berkisar antara 3.62 – 3.70 dengan kategori agak suka
Jika  dilihat  dari  parameter  rasa,  sawo  dan  kurma  memiliki  rasa  dominan  manis,  sehingga  jika keduanya  dicampur,  rasa  yang  muncul  pada  permen  jeli  adalah  rasa  dominan  manis.  Tidak  adanya perbedaan tingkat kesukaan antar sampel dapat dikarenakan dominasi rasa kedua bahan yang manis dengan  jumlah  tambahan  gula  yang  sama  dan  tingkat  kematangan  buah  yang  relatif  sama  sehingga rasa  dominan  manis  yang  ditimbulkan  relatif  sama.  Tingkat  kematangan  buah  sawo  dapat mempengaruhi rasa, semakin matang buah sawo maka akan semakin terasa manis (Harto et al., 2016). Nilai  hedonik  pada  paramater  rasa  permen  jeli  sawo  kurma  berkisar  antara  3.46  -  3.62  dengan kategori agak suka.
Jika dilihat dari parameter tekstur, tidak adanya perbedaan tingkat kesukaan antar sampel dapat dikarenakan  penggunaan  gelatin  pada  setiap  sampel  yang  berjumlah  sama  atau  tidak  dibedakan. Setiap sampel menggunakan jumlah gelatin yang sama yaitu 20gram pada setiap resep permen. Hal ini dapat  menyebabkan  tingkat  kesukaan  panelis  relatif  sama  karena  tidak  terlihat  perbedaan  tekstur permen jeli antar sampel. Gelatin adalah suatu produk yang diperoleh dari hidrolisis parsial kolagen yang berasal dari kulit, jaringan ikat dan tulang hewan. Gelatin dapat berfungsi sebagai pembentuk gel, pemantap  emulsi.  pengental,  penjernih.  pengikat  air,  pelapis  dan  pengemulsi.  Penggunaan  gelatin dalam  pembuatan  permen  jeli  bertujuan  untuk  menghambat  kristalisasi,  mengubah  cairan  menjadi padatan  yang  elastis,  memperbaiki  bentuk  dan  tekstur  permen  jeli  yang  dihasilkan.  Gelatin mengandung protein yang tinggi dan rendah kadar lemak yang rendah (Grace et al., 2021).

## Penentuan Formula Terpilih
Penentuan  formula  yang  paling  disukai  atau  formula  terpilih  ditentukan  menggunakan  Metode Perbandingan Eksponensial (MPE). MPE dapat mengurangi bias yang mungkin terjadi dalam analisis, karena nilai skor yang dihasilkan mengambarkan urutan prioritas yang menjadi besar sehingga urutan prioritas  alternative  keputusan  menjadi  lebih  nyata  (Katemba  &  Niklinton  Nehemia  Neolak,  2021). Bobot  masing-masing  parameter  disesuaikan  dengan  jumlah  parameter  yang  diuji,  dalam penelitian ini  setiap  parameter  memiliki  bobot  25%  dengan  total  bobot  seluruh  parameter  yaitu  100%. Berdasarkan hasil MPE pada Tabel 3, hasil tersebut menunjukkan bahwa formula permen F3 memiliki hasil total skor terendah dengan nilai total 1. Hal ini menunjukkan permen jeli dengan nomor sampel F3  dengan  perbandingan  buah  sawo  40%  dan  kurma  60%  menjadi  formula  terpilih  serta  menjadi sampel  permen  jeli  yang  paling  disukai  oleh  panelis  pada  penelitian  ini.  Selanjutnya,  permen  jeli dengan  nomor  sampel  F3  akan  di  uji  kandungan  gizi  menggunakan  uji  proksimat  dan  uji  aktivitas antioksidan.

## Kandungan Gizi, Vitamin C dan Aktivitas Antioksidan Permen Jeli Sawo
Hasil  analisis  uji  proksimat  pada  formula  terpilih  permen  jeli  sawo  (F3)  telah  disajikan  pada Tabel  4.  Kandungan  karbohidrat  ( by  difference )  merupakan  komponen  tertinggi  jika  dibandingkan dengan zat gizi lainnya, yaitu 48,45%. Kemudian diikuti dengan kadar air (34,46%) dan kadar protein (16,02%).  Komponen  zat  gizi  dengan  persentase  terendah  adalah  kadar  lemak  total  yakni  0,23%. Energi total dari permen jeli sawo untuk setiap 100 gr sebesar 259,87 kkal. Energi yang terdapat pada permen  jeli  sawo  sangat  dipengaruhi  oleh  kandungan  energi  dari  tiap  komponen  bahan  pembuatan permen  jeli,  seperti  buah  sawo,  kurma  sukkari  dan  gula.  Buah  sawo  memiliki  kandungan  energi  92 kalori/100  gram  dan  gula  putih  memiliki  kandungan  energi  394  kkal/100  gram  (Kementerian Kesehatan Republik Indonesia, 2020).
Kadar  air  pada  produk  permen  jeli  sawo  (34,46%)  tidak  sesuai  dengan  Standar  Nasional Indonesia  (SNI)  tahun  2008  untuk  kembang  gula  lunak  yaitu  maks.  20%  (Badan  Standardisasi Nasional, 2008). Kadar air pada buah sawo yang tergolong tinggi yaitu 76% (Kementerian Kesehatan
Republik  Indonesia,  2020)  dapat  menjadi  salah  satu  penyebabnya.  Penambahan  kurma  sukkari  dan sari jahe pada formula permen jeli sawo juga  dapat meningkatkan kadar air. Gula pasir, gelatin, dan asam  yang  ditambahkan  saat  proses  pembuatan  permen  jeli  akan  meningkatkan  konsistensi  jeli sehingga  komponen  air  akan  terikat  kuat.  Proses  pengeringan  permen  yang  menggunakan  suhu rendah juga dapat meningkatkan kadar air. Kadar air yang terlalu tinggi dapat memengaruhi metode pengemasan  dan  masa  simpan  permen  jeli  (Nuh  et  al.,  2020).  Sementara  itu,  kadar  abu permen  jeli sebesar 0,86%. Hasil tersebut sesuai dengan SNI kembang gula lunak tahun tahun 2008 dengan batas maksimal  kadar  abu  3%.  Kadar  abu  pada  buah  sawo  (0,5%)  dan  kurma  sukkari  (2,3%)  termasuk dalam kategori rendah (Kementerian Kesehatan Republik Indonesia, 2020 ; Siddeeg et al., 2019). Hal tersebut  mendukung  kadar  abu  yang  rendah  pada  produk  permen  jeli.  Kadar  abu  merupakan  salah satu parameter penting dalam menjaga kualitas makanan dan minuman. Kadar abu adalah campuran dari mineral atau komponen anorganik suatu bahan pangan yang dalam proses pembakaran tidak ikut terbakar seperti komponen organik.
Kadar  protein  dari  permen  jeli  terpilih  yaitu  16.02%.  Permen  jeli  sawo  kurma  mengandung protein  karena  menggunakan  bahan  gelatin  sebagai  pengenyal.  Gelatin  adalah  suatu  produk  yang diperoleh  dari  hidrolisis  parsial  kolagen  yang  berasal  dari  kulit,  jaringan  ikat  dan  tulang  hewan. Gelatin dapat berfungsi sebagai pembentuk gel, pemantap emulsi. pengental, penjernih. pengikat air, pelapis  dan  pengemulsi.  Penggunaan  gelatin  dalam  pembuatan  permen  jeli  bertujuan  untuk menghambat  kristalisasi,  mengubah  cairan  menjadi  padatan  yang  elastis,  memperbaiki  bentuk  dan tekstur  permen  jeli  yang  dihasilkan.  Gelatin  mengandung  protein  yang  tinggi  dan  rendah  kadar lemaknya  (Grace  et  al.,  2021).  Kadar  protein  berkaitan  langsung  dengan  sifat  fisik  gelatin  seperti kekuatan  gel  dan  viskositas.  Gelatin  yang  memiliki  kadar  protein  tinggi  mengindikasikan  bahwa gelatin  tersebut  memiliki  mutu  yang  baik  (Sasmitaloka  et  al.,  2017).  Kadar  lemak  total  dari  produk permen  jeli  terpilih  yaitu  0.23%.  Kandungan  lemak  yang  ada  diduga  berasal  dari  gelatin  yang mengandung protein yang tinggi dan kadar lemak yang rendah (Grace et al., 2021).
Vitamin C berperan sebagai senyawa antioksidan yang memiliki kemampuan menangkal radikal bebas  dan  kerusakan  oksidatif  sehingga  dapat  meningkatkan  daya  tahan  tubuh.  Vitamin  C  pada permen jeli sawo tidak terdeteksi saat dilakukan uji kadar vitamin C. Vitamin C merupakan salah satu vitamin larut air yang sangat rentan terhadap panas, cahaya, pH, serta oksigen. Kandungan vitamin C pada buah sawo yang tidak tinggi (21 mg/100 gr BDD); setara dengan buah nanas dan sirsak; ketika melalui proses pemasakan maka vitamin C yang tersisa menjadi terlalu sedikit sehingga tidak dapat dideteksi (Kementerian Kesehatan Republik Indonesia, 2020). Proses pemasakan dengan suhu tinggi dapat  menurunkan  kadar  vitamin  C  dikarenakan  terjadi  proses  oksidasi  dan  respirasi.  Penggunaan buah sawo yang matang (rasa manis) jika dibandingkan dengan buah sawo mentah (rasa masam) juga dapat memengaruhi kadar vitamin C pada produk permen. Buah sawo yang masih mentah atau baru dipanen  dari  pohon  memiliki  kadar  vitamin  C  yang  lebih  tinggi  daripada  buah  sawo  yang  telah diperam  beberapa  hari.  Suhu  yang  tinggi  saat  penyimpanan  dapat  memengaruhi  aktivitas  enzim pengurai  vitamin  C  (Fitriana  et  al.,  2020).  Aktivitas  antioksidan  (IC50)  AEAC  dari  permen  jeli  sawo termasuk  dalam  kategori  lemah  (>  152,6  ppm).  Semakin  tinggi  nilai  IC50,  maka  semakin  rendah aktivitas  antioksidannya.  Buah  sawo  manila  merupakan  buah  yang  memiliki  aktivitas  antioksidan dengan  kategori  sedang-sangat  kuat  dengan  senyawa  antioksidan  alkaloid,  flavonoid,  tannin  dan saponin  (Azim  et  al.,  2022).  Kurma  sukkari  dan  jahe  juga  memiliki  aktivitas  antioksidan  yang  kuat (Ristina & Siswoyo, 2022);  Siddeeg et al., 2019). Akan tetapi, aktivitas antioksidan sangat dipengaruhi oleh suhu, pH, oksigen, cahaya, dan lama penyimpanan. Proses pembuatan permen jeli yang melalui pemasakan dengan suhu tinggi dapat menyebabkan berkurangnya aktivitas antioksidan yang dimiliki. Permen  jeli  yang  telah  dicetak  kemudian  disimpan  di  dalam  kulkas  selama  +12  jam  agar  permen memiliki tekstur yang cukup kenyal. Proses tersebut meningkatkan paparan oksigen dan cahaya pada produk  permen  jeli  di  ruangan  pengolahan  sehingga  dapat  menyebabkan  penurunan  aktivitas antioksidan.

## KESIMPULAN
Berdasarkan uji mutu hedonik, ada perbedaan nyata pada warna dan aroma pada karakteristik permen  jeli.  Sedangkan  berdasarkan  hasil  uji  hedonik,  terdapat  perbedaan  nyata  pada  aroma  pada permen jeli, Formula terbaik dari permen jeli berbasis buah sawo dan kurma dengan penambahan sari jahe dengan menggunakan metode MPE yaitu F3 (40% buah sawo:60% kurma). Berdasarkan hasil uji kandungan  gizi  menunjukkan  bahwa  permen  jeli  memiliki  kandungan  energi  259,85  kkal  per 100gram. Aktivitas antioksidan permen jeli yaitu 152,6 mg/kg dengan kategori lemah. Vitamin C tidak terdeteksi  pada  permen  jeli  diduga  karena  proses  pembuatan  permen  jeli  yang  melalui  pemasakan
dengan suhu tinggi menyebabkan berkurangnya aktivitas antioksidan yang dimiliki.. Kadar abu pada permen jeli memenuhi standar mutu kembang gula lunak yaitu SNI 3547.2-2008.
SUMBER  DANA  PENELITIAN :  Penelitian  ini  didanai  oleh  dana  hibah  penelitian  internal  Universitas Muhammadiyah Jakarta
UCAPAN  TERIMA  KASIH :  Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada  Universitas  Muhammadiyah Jakarta, Lembaga Penelitian dan Pengabdian Masyarakat (LPPM) Universitas Muhammadiyah Jakarta atas  dana  hibah  penelitian  internal  yang  diberikan  sehingga  kegiatan  penelitian  ini  dapat  berjalan dengan  baik.  Ucapan  terima  kasih juga  disampaikan  pada  Fakultas  Kedokteran  dan  Kesehatan  (FKK UMJ)  dan  Program  Studi  Sarjana  Gizi  FKK UMJ  yang  telah  memfasilitasi  dan  mendukung  kelancaran kegiatan penelitian ini.
KONFLIK KEPENTINGAN : Penulis menyatakan tidak ada konflik kepentingan

## DAFTAR PUSTAKA
Abdul Khalil, H. P. S., Hossain, Md. S., Rosamah, E., Azli, N. A., Saddon, N., Davoudpoura, Y., Islam, Md. N., Aryanta,  I.  W.  R.  (2019).  Manfaat  Jahe  Untuk  Kesehatan. Widya  Kesehatan , 1 (2),  39–43. https://doi.org/10.32795/widyakesehatan.v1i2.463
Athar,  R.  S.,  Wulandari,  E.,  &  Utama,  D.  T.  (2023).  Pengaruh  Imbangan  Susu  UHT  dan  Jus  Kurma terhadap Karakteristik Kimia (pH dan Kadar Serat) dan Karakteristik Organoleptik Produk Susu Kurma. Jurnal Teknologi Hasil Peternakan , 4 (1), 41. https://doi.org/10.24198/jthp.v4i1.46369 Azim, M., Saputra, D., & Hariadi, P. (2022). Aktivitas Antioksidan Buah Sawo Manila (Manilkara zapota L) Sebagai Kandidat Produk Perawatan Kulit. Sinteza , 2 (2), 78–91. https://doi.org/10.29408/sinteza.v2i2.7662
Badan  Standardisasi  Nasional.  (2006).  SNI  01-2346-2006  Petunjuk  pengujian  organoleptik  dan  atau sensori. In Badan Standardisasi Nasional . https://doi.org/10.33596/anth.23 Badan Standardisasi Nasional. (2008). SNI No 3547.2-2008 Kembang Gula Lunak . Gramedia. Carr,  A.  C.,  &  Maggini,  S.  (2017).  Vitamin  C  and  immune  function. Nutrients , 9 (11),  1–25. https://doi.org/10.3390/nu9111211
Fitriana, I. R., Khanifah, F., & Baderi. (2020). Analisis Kandungan Vitamin C pada Buah Sawo (Achras zapota) Berdasarkan Lama Penyimpanan. Jurnal Insan Cendekia , 7 (1), 34–39.
Gęgotek, A., & Skrzydlewska, E. (2022). Antioxidative and Anti-Inflammatory Activity of Ascorbic Acid. Antioxidants , 11 (10). https://doi.org/10.3390/antiox11101993 Grace, P. A., Nurali, E. J. N., & Assa, J. R. (2021). Pengaruh Konsentrasi Gelatin dan Sukrosa Terhadap Kualitas  Fisik,  Kimia  dan  Sensoris  Permen  Jelly  Tomat  (Lycopersicum  esculentum  Mill). Jurnal Teknologi
Pertanian (Agricultural Technology Journal , 12 (2), 80. https://doi.org/10.35791/jteta.v12i2.38962
Handrianto, P. (2016). Uji Antibakteri Ekstrak Jahe Merah (Zingiber officinale var. Rubrum) Terhadap Stapylococcus aureus dan Escherichia coli. Journal of Research and Technology , 2 (1), 1–4. Harto, Y., Rosalina, Y., & Susanti, L. (2016). PHYSICAL, CHEMICAL AND ORGANOLEPTIC PROPERTIES OF  SAPODILLA  (Achras  zapota  L.)  JAM  BASED  ON    PECTIN  AND  SUCROSE  ADDITION. Jurnal Agroindustri , 6 (2), 88–100. https://doi.org/10.31186/j.agroind.6.2.88-100
Haryanti, N., & Zueni, A. (2015). Identifikasi Mutu Fisik , Kimia Dan Organoleptik Dengan Variasi Susu Krim. Agritepa , 1 (2), 143–156.
Islami, N., & Nasution, M. P. (2022). UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK ETANOL BUAH KURMA SAFAWI  (Phoenix  dactylifera  L.)  MENGGUNAKAN  METODE  DPPH  ANTIOXIDANT  ACTIVITY TESTING  ETHANOL  EXTRACT  OF  SAFAWI  DATE  (Phoenix  dactylifera  L.)  FRUIT  USING  DPPH METHOD. FARMASAINKES: Jurnal Farmasi, Sains Dan Kesehatan , 1 (2), 149–157.
Isnindar,  Wahyuono,  S.,  &  Setyowati,  E.  P.  (2011).  ISOLASI  DAN  IDENTIFIKASI  SENYAWA ANTIOKSIDAN  DAUN  KESEMEK  (  Diospyros  kaki  Thunb  .)  DENGAN  METODEDPPH  (  2  ,  2- DIFENIL-1- PIKRILHIDRAZIL ) ISOLATION AND IDENTIFICATION OF ANTIOXIDANT COMPOUND
OF PERSIMMON. Majalah Obat Tradisional , 16 (3), 157–164.
https://jurnal.ugm.ac.id/TradMedJ/article/view/8054/6245
Katemba,  P.,  &  Niklinton  Nehemia  Neolak.  (2021).  Penerapan  Metode  Perbandingan  Exponensial (Mpe)  Penentuan  Penerimaan  Beras  Sejahtra  (Rastra)  Di  Desa  Tobu. Elkom :  Jurnal  Elektronika Dan Komputer , 14 (2), 339–349. https://doi.org/10.51903/elkom.v14i2.530 Kementerian  Kesehatan  Republik  Indonesia.  (2020).  Tabel  Komposisi  Pangan  Indonesia.  In Tabel Komposisi Pangan Indonesia .
Mekuriya, W., & Mekibib, B. (2018). Review on the Medicinal Values of Ginger for Human and Animal Ailments. Journal of Veterinary Science & Technology , 09 (02), 9–12. https://doi.org/10.4172/2157-7579.1000519
Mishra, S., Sharma, D., Raghuvanshi, A., Rajput, A., Chaturvedi, V., & Shanno, K. (2020). Potential Impact of  Nutrition  on  Immune  System:  Prevent  or  Assist  COVID-19  Recovery. Journal  of  Advances  in Medicine and Medical Research , 32 (22), 20–33. https://doi.org/10.9734/jammr/2020/v32i2230702
Mustofa,  A.,  &  Suhartatik,  N.  (2020).  Meningkatkan  Imunitas  Tubuh  Dalam  Menghadapi  Pandemi Covid-19  Di Karangtaruna Kedunggupit, Sidoharjo, Wonogiri, Jawa  Tengah. SELAPARANG Jurnal Pengabdian Masyarakat Berkemajuan , 4 (1), 317. https://doi.org/10.31764/jpmb.v4i1.3100
Nafisah,  U.  (2019).  Uji  Aktivitas  Antioksidan  Ekstrak  Etanol  Buah  Kurma  (Phoenix  dactylivera  L.).
Jurnal FARMASINDO Politeknik Indonusa Surakarta , 3 (2), 1–4.
Nuh, M., Barus, W. B. J., Miranti, M., Yulanda, F., & Pane, M. R. (2020). Studi Pembuatan Permen Jelly dari Sari Buah Nangka . 9 (1), 193–198. Ristina, R. Y., & Siswoyo, T. A. (2022). PERUBAHAN SENYAWA DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PADA RIMPANG  JAHE  (Zingiber  officinale)  SELAMA  FASE  TUMBUH  TUNAS. Berkala  Ilmiah  Pertanian , 5 (1), 22–27. https://doi.org/10.19184/bip.v5i1.33153 Sabil, S. (2023). Karakteristik Organoleptik Susu dengan Penambahan Sari Kurma (Phoenix dactilyfera L.)  pada  Level  Berbeda. Jurnal  Ilmu  Dan  Industri  Peternakan , 9 (1),  31–41. https://doi.org/10.24252/jiip.v9i1.31945
Sachlan,  P.A.A.U.,  Mandey,  L.C.,  Langi,  T.  .  (2019).  SIFAT  ORGANOLEPTIK  PERMEN  JELLY  MANGGA KUINI  (Mangifera  odorata  Griff)  DENGAN  VARIASI  KONSENTRASI  SIRUP  GLUKOSA  DAN GELATIN. Jurnal Teknologi Pertanian , Volume 10 . Salenussa,  R.,  Augustyn,  G.  H.,  &  Sipahelut,  S.  G.  (2022).  Karakteristik  Kimia  dan  Organoleptik Marmalade  Kombinasi  Sari  Buah  Jeruk  Manis  dan  Sari  Buah  Pala. Jurnal  Sains  Dan  Teknologi Pangan , 7 (2), 4900–4912.
Sasmitaloka, K. S., Miskiyah, M., & Juniawati, J. (2017). Kajian Potensi Kulit Sapi sebagai Bahan Dasar
Produksi Gelatin Halal. Buletin Peternakan , 41 (3), 328. https://doi.org/10.21059/buletinpeternak.v41i3.17872
Siddeeg,  A.,  Ammar,  X.  Z.  A.,  &  Han,  Z.  (2019).  Sugar  profile,  volatile  compounds,  composition  and antioxidant activity of Sukkari date palm fruit. Journal of Food Science and Technology , 56 (2), 754– 762. https://doi.org/10.1007/s13197-018-3534-y Skopinska-Wisniweska,  J.,  Tuszynska,  M.,  &  Olewnik-Kruszkowska,  E.  (2021).  Comparative  Study  of Gelatin Hydrogels Modified by Various. Materials , 14 , 396. Statistik,  B.  P.  (2005). Analisis  Rumah  Tangga  Usaha  Hortikultura  Indonesia:  Hasil  Survei  Rumah Tangga Usaha Tanaman Hortikultura Tahun 2014 . Badan Pusat Statistik.
Sukandar, D., Muawanah, A., Amelia, E. R., & Anggaraeni, F. N. (2014). Aktivitas Antioksidan dan Mutu Sensori  Formulasi  Minuman  Fungsional  Sawo-Kayu  Manis. Jurnal  Kimia  VALENSI , 4 (2),  80–89. https://doi.org/10.15408/jkv.v0i0.3605
Wulandari, N., & Chriswahyudi. (2018). Metode Perbandingan Eksponensial (Mpe) Untuk Menentukan Supplier Dan Activity Based Costing (Abc) Untuk Menentukan Produk Yang Menguntungkan Serta Uji  Hedonik  Untuk  Mengetahui  Pengaruh  Bahan  Baku  Dari  Supplier  Yang  Berbeda  Terhadap Organoleptik  Produk  Di  . Jurnal.Umj.Ac.Id/Index.Php/Semnastek , 17 (Sistem  Pengambilan Keputusan), 1–13.
Yuliana,  E.,  Lissa,  L.,  &  Subkhi,  N.  (2021).  PEMANFAATAN  BUAH  SAWO  (Manilkara  zapota)  UNTUK MENGHASILKAN KERIPIK  DAN  SIRUP  DI  DESA  PAWIDEAN. Abdi  Wiralodra :  Jurnal  Pengabdian Kepada Masyarakat , 3 (1), 53–60. https://doi.org/10.31943/abdi.v3i1.30