Buletin Poltanesa Vol. 22 No. 1 (Juni 2021) p-ISSN 2721-5350 e-ISSN 2721-5369 https://doi.org/10.51967/tanesa.v22i1.472   © 2021 Politeknik Pertanian Negeri Samarinda Karya ini dilisensikan di bawah Lisensi Creative Commons Attribution 4.0

## Analisis Fitokimia dan Aktivitas Antioksidan Pada Kulit Buah Jengkol (Pithecellobium Jiringga)

## Wartono*
Prodi Pengolahan Hasil Hutan Politeknik Pertanian Negeri Samarinda Jl.Sam Ratulangi Kampus Gunung Panjang, Samarinda Seberang, PO
BOX 192 Samarinda Kalimantan Timur
wartomo63.phh@gmail.com
*Corresponding author

## Mazmir
Prodi Pengolahan Hasil Hutan
Politeknik Pertanian Negeri Samarinda Jl.Sam Ratulangi Kampus Gunung
Panjang, Samarinda Seberang, PO BOX 192 Samarinda
Kalimantan Timur mazmir184@gmail.com

## Farida Aryani
Prodi Pengolahan Hasil Perkebunan Politeknik Pertanian Negeri Samarinda Jl.Sam Ratulangi Kampus Gunung
Panjang, Samarinda Seberang, PO BOX 192 Samarinda Kalimantan Timur ary_ani02@yahoo.com
Abstrak - Kulit  buah  jengkol  merupakan  limbah  yang biasanya berada di tempat-tempat seperti pasar tradisional yang  sampai  saat  ini  belum  ada  pemanfaatannya  secara khusus.  Oleh  karena  itu  diperlukan  penelitian  untuk mengetahui  manfaat  dan  kandungan-kandungan  dari limbah  kulit  buah  jengkol  tersebut.  Tujuan  penelitian  ini untuk  mengetahui  kandungan  fitokimia  dan  aktivitas antioksidan  pada  kulit  buah  jengkol (Pithecellobium jiringga). Kulit  jengkol  diekstraksi  dengan  metode maserasi  menggunakan  etanol  pada  suhu  kamar, kemudian  dilakukan  pemekatan  ekstrak  menggunakan vacuum rotary  evaporator sehingga  diperoleh  ekstrak kasar. Analisis fitokimia dilakukan untuk mengidentifikasi  golongan  senyawa  metabolit  sekunder yang  meliputi  flavonoid,  alkaloid,  tanin,  saponin triterpenoid  dan  steroid.  Untuk  mengetahui  aktivitas antioksidan  dilakukan  dengan  variasi  konsentrasi  3.12; 6.25; 12.5; 25; 50 ppm untuk  menghitung nilai IC 50 yaitu konsentrasi  contoh  uji  yang  mampu  menghambat  50% radikal bebas dimana DPPH (1,1-diphenyl-2- picrylhidrazyl)  digunakan  sebagai  radikal  bebas.  Hasil penelitian  menunjukkan  kulit  buah  jengkol  memiliki kandungan  fitokimia  yaitu  saponin,  flavonoid,  tanin, triterpenoid,  alkaloid  dan  memiliki  aktivitas  antioksidan yang  tergolong  kategori  kuat  dengan  nilai  IC 50 29.24 ppm .  Sebagai  kontrol  positif  digunakan Ascorbic  Acid dengan nilai IC 50 2.8 ppm.
Kata kunci: Fitokimia, Kulit jengkol, aktivitas antioksidan, DPPH, IC 50

## I. PENDAHULUAN
Jengkol  selama  ini  dimanfaatkan  masyarakat  adalah buahnya  sebagai  bahan  makanan.  Buah  jengkol  banyak dijumpai disetiap pasar tradisional yang ada di Indonesia. Kulit  jengkol (Pithecellobium  Jiringga) selama  ini tergolong  limbah  organik  yang  berserakan  di  pasar tradisional dan tidak  memberikan  nilai ekonomis (Surya, 2017).
Antioksidan  sangat  bermanfaat  bagi  kesehatan  dalam pencegahan  proses  menua  dan  penyakit  degeneratif. Antioksidan  dapat  melawan  radikal  bebas  yang  terdapat dalam tubuh, yang didapat dari hasil metabolisme tubuh, polusi  udara,  cemaran  makanan,  sinar  matahari,  dsb. Mengkonsumsi  antioksidan  setiap  hari  baik  berupa sediaan antioksidan maupun bahan alam yang mengandung  antioksidan  sangat  perlu  untuk  mencegah stres oksidatif yang terjadi pada proses degeneratif.
Antioksidan  terdiri  dari  dua  macam  yaitu  antioksidan alami  dan  antioksidan  sintetik.  Antioksidan  sintetik antara lain butyl hidroksilanisol (BHA), butyl hidroksitoluen (BHT), dan propol gallat. Efek penggunaan antioksidan secara berlebihan bagi kesehatan menyebabkan  lemah  otot,  mual,  pusing,  dan  kehilangan kesadaran.    Sedangkan  penggunaan  pada  dosis  rendah secara  terus  menerus  menyebabkan  tomor  kandung kemih,  kanker  sekitar  lambung,  dan  kanker  paru-paru (Cahyadi 2009).
Berdasarkan  uraian  diatas  maka  dilakukan  penelitian untuk  mengetahui  potensi  aktivitas  antioksidan  dari ekstrak etanol kulit jengkol terhadap radikal DPPH yang dinyatakan  dalam  IC 50 .  Penelitian  ini  juga  diharapkan dapat  memberi  informasi  tentang  manfaat  dari  kulit jengkol  yang  dapat  digunakan  sebagai  alternatif    dalam pengembangan  obat-obat  alami  sebagai  pencegah  atau terapi  terhadap  penyakit  degeneratif  yang  disebabkan oleh radikal bebas.

## II. STUDI PUSTAKA
Para  peneliti  mencoba  memanfaatkan  kandungan senyawa  dalam  jengkol  maupun  kulitnya  untuk digunakan dalam kehidupan.  Senyawa yang mempunyai potensi  sebagai  antioksidan  umumnya  merupakan senyawa  flavonoid,  fenolik,  dan  alkaloid.  Senyawa flavonoid  dan  polifenolbersifat  antioksidan,  antikanker
Buletin Poltanesa Vol. 22 No. 1 (Juni 2021) p-ISSN 2721-5350 e-ISSN 2721-5369 https://doi.org/10.51967/tanesa.v22i1.472   © 2021 Politeknik Pertanian Negeri Samarinda Karya ini dilisensikan di bawah Lisensi Creative Commons Attribution 4.0
antiseptic dan anti inflamasi (Nurussakinah, 2010).
Radikal bebas adalah suatu atom yang memiliki satu elektron  tidak  berpasangan  dan  bersifat  reaktif sehingga cenderung bereaksi terus menerus membentuk  radikal  yang  baru.  Radikal  bebas  sangat berbahaya  bagi  tubuh  manusia  karena  dapat  merusak komponen-komponen  sel  tubuh  seperti  lipid,  protein, dan  DNA.  Radikal  bebas  merupakan  molekul  yang tidak stabil dari luar maupun dalam tubuh yang secara perlahan  dapat  menimbulkan  berbagai  penyakit  yang mengganggu  kesehatan.  Untuk  menangani  radikal bebas,  dapat  digunakan  zat  antioksidan  yang  dapat diperoleh baik dari tanaman maupun hewan. Antioksidan  adalah  senyawa  yang  memiliki  peran penting dalam menjaga kesehatan karena kemampuannya  menangkap  molekul  radikal  bebas. Kemampuan untuk menghambat reaksi oksidatif dalam tubuh yang merupakan penyebab berbagai penyakit
Pada  saat  ini  penggunaan  antioksidan  sintetis, seperti  BHT (Butylated  Hidroxy  Toluene) ,  BHA
(Butylated  Hidroxy  Anisole) ,  TBHA (Tertier  Butylated Hidroxya Anisole) , tidak direkomendasikan oleh badan pengawas  obat  dan  makanan  karena  diduga  dapat menimbulkan  penyakit  kanker (Carninigen  Agen) . Oleh karna itu, perlu dicari alternatif lain yang berasal dari bahan alam (Barus, 2009).

## III. METODE
Bahan. Bahan  baku  yang  digunakan  dalam penelitian  adalah Kulit  Buah  Jengkol (Pithecellobium jiringga) . Bahan kimia yang digunakan meliputi etanol, aseton,  dimetilsulfoksida  (DMSO),  aquades,  larutan DPPH,  ( 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl ), gallic  acid, natrium  hidroksida,  asam  asetat  anhidrid,  asam  sulfat, asam  klorida,  timbal  asetat,  pereaksi dragendoreff ,  1- naphtol,  pereaksi  molisch,  H2SO4  pekat,  H2O2  30%, HCI  0,2  N,  aquadest,  dan  larutan  standar Ascorbic acid.
Alat  Penelitian. Peralatan  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  :  pisau,  blander, shaker, corong, rotary  vacuum  evaporator, spektrofotometer, beaker glass sebagai  ukuran,  gelas  ukur,  botol  sampel, Cuvette, pipet pastur, pipet mikro, dan tabung reaksi.

## Prosedur Penelitian
Penelitian  ini  diawali  dengan  persiapan  bahan penelitian  berupa  sampel  kulit  buah  segar  yang  baru lepas  dari  buahnya.  Selanjutnya  kulit  jengkol  dirajang menjadi  ukuran  kecil  menggunakan  pisau,  kemudian dikeringkan pada suhu kamar. Setelah kering kemudian sampel diblander  hingga  menjadi serbuk  simplisia dan selanjutnya siap untuk diekstrak.

## Proses Ekstraksi
Metode  ekstraksi  yang  digunakan  yaitu  ekstraksi dingin menggunakan pelarut etanol. Ekstraksi dilakukan  dengan  melarutkan  simplisia,  dengan  rasio serbuk  :  pelarut  (1:10).  Ekstraksi  dilakukan  dengan merendam  sampel  dengan  etanol,  lalu  dikocok menggunakan shaker, selama  48  jam  pada  temperatur ruangan.  Proses  selanjutnya  dilakukan  penyaringan untuk  memisahkan  ekstrak  dengan  bahan  tumbuhan.
Setelah  itu  ekstrak  dipekatkan  menggunakan  alat vacuum  rotary  evaporator pada  suhu C, sehingga diperoleh ekstrak kasar.

## Pengujian Fitokimia
Pengujian fitokimia dilakukan dengan uji perubahan warna yang mengaju pada Harborne (1987) dan Kokate (2001)  untuk  menguji  adanya  senyawa  aktif  yang meliputi :
a. Pengujian alkaloid (Kokate, 2001) identifikasi dilakukan dengan menggunakan larutan
Dragendorff. Tahapan pembuatan larutan
Dragendorff sebagai berikut :
(1) Larutan  I  :  0,5  g  bismut  (III)  nitrat  +  6  ml asam asetat dan 24 ml aquades.
(2) Larutan  II  :  12  g  kalium  iodida  +  30  ml aquades.
(3) Larutan I + Larutan II (1ml : 1ml).
(4) 1  ml  larutan  campuran  ditambah  2  ml  asetat dan  10  ml  aquades,  selanjutnya  larutan  siap untuk digunakan.
(5) Sebanyak  5  ml  ekstrak  ditambahkan  2  ml HCI,  kemudian  dimasukkan  1  ml  larutan Dragendorff. Perubahan warna larutan menjadi  jingga  atau  merah  mengindikasikan bahwa ekstrak mengandung alkaloid.
b. Pengujian flavonoid (Kakote, 2001)
Sebanyak  1  ml  ekstrak  tumbuhan  diberikan beberapa tetes natrium hidroksida encer (NaOH 1 %) munculnya  warna  kuning  yang  jelas  pada  larutan ekstrak  dan  menjadi  tidak  berwarna  setelah penambahan asam encer (HCI 1 %) mengindikasikan adanya flavonoid.
c. Pengujian saponin (Harborne, 1987)
Pengujian dilakukan dengan memasukkan 10 ml air panas kedalam tabung reaksi yang beisi 1 ml sampel uji  yang  telah  dilarutkan  dalam  aseton.  Selanjutnya larutan  didinginkan  dan  dikocok  selama  10  detik. Terbentuknya  buih  selama  kurang  lebih  selama  10 menit  dengan  ketinggian  1-10  cm  dan  tidak  hilang bila ditambahkan 1 tetes HCI 2N menandakan bahwa ekstrak yang diuji mengandung saponin.
d. Pengujian tanin (Kakote, 2001)
Pengujian  dilakukan  dengan  memasukkan  10  ml larutan ekstrak kedalam tabung reaksi dan ditambahkan  larutan  timbal  asetat  (CH3COO)2  Pb 1%.  Tanin  dinyatakan  positif  apabila  pada  reaksi terbentuk endapan kuning.
e. Pengujian  triterpenoid  dan  steroid  (Harborne,
1987)
Identifikasi dilakukan dengan melakukan campuran  asam  asetat  ahidrid  dan  asam  sulfat  pekat yang  biasa  dikenal  pereaksi  Liebermann-Burchard. Pada pengujian ini 10 tetes asam asetat ahidrid dan 2 tetes asam sulfat pekat ditambahkan secara berurutan kedalam 1 ml sampel uji yang telah dilarutkan dalam aseton. Selanjutnya sampel uji dikocok dan dibiarkan beberapa  menit.  Reaksi  yang  terjadi  diikuti  dengan perubahan  warna,  apabila  terlihat  warna  merah  dan ungu  maka  uji  dinyatakan  positif  untuk  triterpenoid
Buletin Poltanesa Vol. 22 No. 1 (Juni 2021) p-ISSN 2721-5350 e-ISSN 2721-5369 https://doi.org/10.51967/tanesa.v22i1.472   © 2021 Politeknik Pertanian Negeri Samarinda Karya ini dilisensikan di bawah Lisensi Creative Commons Attribution 4.0
dan  apabila  terlihat  warna  hijau  dan  biru  maka  uji dinyatakan positif pada streroid.

## Pengujian Aktivitas Antioksidan
Pengujian  aktivitas  antioksidan  dilakukan  dengan mengacu  pada  metoda  Arung  (2008).  Menggunakan spektrofotomerer  pada  suhu  kamar  ( )  dengan panjang  glombang  514  nm  dan  larutan  DPPH  (1,1- diphenyl-2-picrylhydrazyl)  digunakan  sebagai  radikal bebas, serta Ascorbic acid sebagai kontrol positif.
Ekstrak sample sebanyak 1,5 mg dilarutkan dalam 1 ml  DMSO  sehingga  diperoleh  larutan  dengan konsentrasi  50 /ml  (konsentrasi  50 =  33 ekstrak  +  467 L  etanol  dan  500 L  DPPH).  Sampel diinkubasi  selama  20  menit  dengan  ruangan  yang minim cahaya pada suhu ruangan. Aktifitas antioksidan ditentukan  melalui  dekolorisasi  dari  DPPH  dari panjang  gelombang  514  nm  menggunakan  UV-Vis spektrofotometer. Pengujian dilakukan dengan konsentrasi  50  ppm  untuk  skrining  awal  konsentrasi dilakukan  penurunan  menjadi  6,25 g/ml,  12,5 g/ml dan  25 g/ml  terhadap  penghambatan  minimal  50% terhadap  sampel  DPPH  untuk  mendapatkan  nilai  IC 50 yang berguna untuk menggambarkan besarnya konsentrasi  ekstrak  uji  yang  dapat  menangkap  radikal bebas  DPPH  sebesar  50%  melalui  persamaan  garis linear  yang  menyatakan  hubungan  antara  konsentrasi ekstrak  uji  (x)  dengan  aktivitas  penangkap  radikal bebas  (y), Ascorbic  acid digunakan  sebagai  kontrol positif.
Aktivitas antioksidan dari ekstrak sampel ditentukan berdasarkan  persentase  daya  hambat  relatif  terhadap kontrol  yang  menggunakan  persamaan  sebagai  berikut : (Cefarelli et al.,2006).
Tabel  I.  Tingkat  Kekuatan  Antioksidan  dengan Metode DPPH [9] ( Pharmascience , 2019) Intensitas Nilai IC50 (ppm) Kuat Sedang Lemah Tidak Aktif <100 101-250 250-500 >500

## IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

## Fitokimia
Hasil yang diperoleh seperti yang terlihat pada tabel 2  sebelumnya  memperlihatkan  bahwa  kulit  buah jengkol  memiliki  potensi  fitokimia  yang  cukup  baik. Berdasarkan  uji  fitokimia  yang  dilakukan,  didapatkan bahwa  alkaloid,  flavonoid,  tanin,  saponin  dan tritervenoid terdeteksi pada sampel yang diteliti.
Flavonoid  terdeteksi  pada  kulit  karna  senyawa tersebut  adalah  kelompok  senyawa  polyphenol  yang secara  alami  terdapat  pada  buah-buahan,  sayuran, kacang-kacangan,  biji,  bunga,  daun,  kulit,  pohon,  dan
lain-lain (Totok, 2013). Flavonoid termasuk salah  satu klompok  senyawa  aromatik  yang  termasuk  polifenol dan mengandung antioksidan.
Flavonoid adalah senyawa yang terdiri dari 15 atom karbon  yang  umumnya  tersebar  didunia  tumbuhan. Flavonoid tersebar luas ditanaman  mempunyai banyak fungsi.  Flavonoid  adalah  figmen  tanaman  untuk memproduksi warna bunga merah atau biru figmentasi kuning  pada  kelopak  yang  digunakan  untuk  menarik hewan  penyerbuk.  Manfaat  flavonoid  antaralain  untuk melindungi  struktur  sel,  meningkatkan  efektifitas vitzmin C, anti inflamasi, mencegas kropos tulang dan sebagai antibiotik (Haris, 2011).
Alkaloid  adalah  sebuah  golongan  senyawa  basa bernitrogen  yang  kebanyakan  hiterosiklik  dan  terdapat pada  tumbuhan,  asam  amino,  peptida,  protein, nukletoid,  asam  nukleik,  gula  amino  dan  antibiotik biasanya tidak digolongkan sebagai alkaloid.
Saponin adalah jenis senyawa kimia yang berlimpah dalam  berbagai  spesies  tumbuhan  senyawa  ini merupakan glikosida amfipatik yang dapat mengeluarkan  busa  jika  dikocok  dengan  kencang didalam  larutan  dan  busanya  bersifat  setabil  tidak mudah hilang.
Tanin  biasanya  dijumpai  pada  hampir  semua tumbuhan  hijau  dan  biasanya  terdapat  lebih  banyak pada kulit kayu. Hasil pengujian  menunjukkan ekstrak sempel  mengandung  tanin.  Semain  banyak  kandungan tanin  maka  semakin  besar  aktivitas  antioksidannya karna  tanin  tersusun  dari  senyawa  polifenol  yang memiliki  aktivitas  penangkap  radikal  bebas  (Lenny., 2006).  Tanin  merupakan  senyawa  aktif  metabolit sekunder  yang  diketahui  mempunyai  beberapa  khasiat yaitu  sebagai  astringen,  anti  diare,  anti  bakteri,  dan antiolsidan.
Triterpenoid  adalah  salah  satu  senyawa  metabolit sekunder  yang  terkandung  dalam  tanaman,  senyawa tersebut dapat dijumpai pada bagian akar, batang, daun, buah,  maupun  biji  tanaman.  Sebagian  besar  senyawa triterpenoid memiliki kegiatan fisiologi yang menonjol sehingga dalam kegiatan sehari-hari banyak digunakan sebagai  obat  seperti  untuk  pengobatan  penyakit diabetes, gangguan menstruasi, patukan ular, gangguan kulit, kerusakan hati dan malaria. Sedangkan tumbuhan yang  mengandung  senyawa  triterpenoid  terdapat  nilai ekologi  karna  senyawa  ini  bekerja  sebagai  antifungus, insektisida, anti pemangsa, anti bakteri dan antivirus.

## Antioksidan
Hasil  penelitian  yang  disajikan  pada  tabel  3  terlihat bahwa IC 50 kulit buah jengkol sebesar 29.24 ppm. Nilai IC 50 merupakan  konsentrasi  senyawa  antioksidan  yang memberikan  inhibisi  sebesar  50%  yang  artinya  pada konsentrasi  tersebut  antioksidan  dapat  menghambat radikal  bebas  sebesar  50%.  Pada  kontrol  positif  yang digunakan Ascorbic  Acid dengan  IC 50 sebesar  2.80 ppm, aktivitas antioksidannya yang sangat kuat karena, merupakan  senyawa  yang  sudah  murni.  Namun demikian aktivitas  antioksidan  kulit  jengkol  termasuk dalam  kategori  kuat.    Antioksidan  diindikasikan  kuat jika  nilai  IC50  semakin  rendah,  hal  ini  dikemukakan
Buletin Poltanesa Vol. 22 No. 1 (Juni 2021) p-ISSN 2721-5350 e-ISSN 2721-5369 https://doi.org/10.51967/tanesa.v22i1.472   © 2021 Politeknik Pertanian Negeri Samarinda Karya ini dilisensikan di bawah Lisensi Creative Commons Attribution 4.0
oleh Jun et.al. (2003) dimana nilai IC 50 kurang dari 100 ppm dikatakan kuat, 100ppm  sampai 250 ppm sedang, 250  ppm  sampai  500  ppm  lemah,  lebih  dari  500  ppm tidak aktif. Analisis aktivitas  antioksidan ekstrak kulit buah  jengkol.  Menggunakan  metode  DPPH  dengan Ascorbic  Acid sebagai  kontrol  positif,  dimana parameter  dari  metode  ini  adalah  nilai Inhibition Concrentation (IC 50 ) yaitu nilai konsentrasi yang dapat meredam  50%  aktivitas  radikal  bebas  dimana  DPPH berfungsi sebagai radikal bebas. Hubungan konsentrasi larutan ekstrak kulit jengkol dan Ascorbic acid sebagai kontrol positif terhadap penghambatan DPPH ditunjukkan  pada  gambar  2  dan  gambar  3.  Dimana pada  grafik  terjadi  peningkatan  penghambatan  DPPH sering dengan kenaikan konsentrasi ekstrak
Tabel 2. Hasil Analisis Fitokimia
Tabel 3. Nilai IC50 Kulit Jengkol dan Ascorbic Acid
IC 50 Persamaan Garis Regresi Linier Kulit Jengkol 29.24 y= 0.9603x + 21.921 Ascorbic Acid 2.80 y=  20.725x + 8.108
Perhitungan nilai IC 50 sample ekstrak kulit buah jengkol
Gambar 1.Kurva Regresi Linier Ekstrak Kulit Jengkol
Gambar 2. Kurva Regresi Linier Ascorbic Acid
Antioksidan  merupakan  molekul  yang  mampu memperlambat atau mencegah proses oksidasi molekul lain.  Oksidasi  adalah  reaksi  kimia  yang  dapat menghasilkan  radikal  bebas,  sehingga  memicu  reaksi berantai  yang  dapat  merusak  sel.  Salah  satu  senyawa yang terkandung dalam kulit jengkol adalah flavonoid. Flavonoid merupakan senyawa fenol tergolong sebagai salah  satu  metabolit  sekunder  pada  tumbuhan  yang berfungsi sebagai antioksidan
Gambar 3. Reaksi Antara DPPH dengan Flavonoid (Amic ,et all. 2003)
Flavonoid dapat beraksi sebagai antioksidan dengan menangkap  radikal  bebas  melalui  pemberian  atom hidrogen  pada  radikal  tersebut.  Kemampuan  flavonoid untuk  menangkap  radikal  DPPH  dilukiskan  sebagai
y = 20,725x - 8,109 R² = 0,9794 0,00 20,00 40,00 60,00 80,00 100,00 120,00 0 2 4 6 % In h ib isi Konsentrasi (ppm) Metabolit Sekunder Sampel Kulit Jengkol Alkaloid Terdeteksi Flavonoid Terdeteksi Saponin Terdeteksi Tanin Terdeteksi Triterpen/Steroid Terdeteksi Triterpenoid
y = 0,9603x + 21,921 R² = 0,9809 0 20 40 60 80 0 20 40 60 % In h ib isi Konsentrasi (ppm)
Buletin Poltanesa Vol. 22 No. 1 (Juni 2021) p-ISSN 2721-5350 e-ISSN 2721-5369 https://doi.org/10.51967/tanesa.v22i1.472   © 2021 Politeknik Pertanian Negeri Samarinda Karya ini dilisensikan di bawah Lisensi Creative Commons Attribution 4.0
reaksi  yang  tertera  pada  Gambar  9.  Radikal  fenoksi flavonoid  ini  distabilkan  oleh  delokalisasi  elektron yang  tidak  berpasangan  di  sekitar  cincin  aromatis. Stabilitas  radikal  fenoksi  flavonoid  (RO.)  akan mengurangi kecepatan perambatan (propagasi) autooksidasi reaksi berantai.
Flavonoid  adalah  senyawa  polifenol  (mengandung beberapa  gugus  hidroksil  fenolik)  dan  beberapa senyawa  lainnya.  Sifat  kimia  inilah  yang  mendasari banyaknya  efek  farmakologi  secara  in  vitro  yang berkesan  dari  senyawa  ini.  Khususnya,  flavanoid mampu  untuk  mengkompleks  dengan  ion  logam, bekerja  sebagai  antioksidan  dan  berikatan  dengan protein seperti enzim dan protein struktural (keistimewaan  terakhir  inilah  yang  dapat  juga menjelaskan kemampuan dari flavonoid untuk meningkatkan  kemampuan  dari  jaringan  konektif). Sifat  antioksidan  dari  flavonoid  secara  in  vitro  telah menjadi  fokus  utama  dari  kebanyakan  penelitian selama  akhirakhir  ini.  Kemampuan  dari  flavonoid untuk  mengkompleks  dengan  ion  logam  seperti  besi yang  memungkinkan  menambah  efek  antioksidannya pada  keadaan  khusus  ini.  Yang  paling  khusus  adalah kemampuan dari flavonoid untuk menghambat oksidasi yang  dibantu  oleh  makrofag  dari  LDL  dengan demikian  menunjang  atherogenesis.  Sifat  antioksidan dari flavonoid dapat juga menunjang efek antiinflamasi dan  antiplatelet  dan  dikaitkan  bukan  hanya  dari  sifat strukturnya tapi juga kemampuaanyya untuk berinteraksi  dan  berpenetrasi  dengan  lapisan  lipid  dari membrane  sel.  Flavonoid  meredam  radikal  nitrit oksida, anion superoksida, dan oksigen singlet. Seperti kebanyakan  antioksidan  lainnya,  flavonoid  juga  dapat bekerja  seperti  prooksidan  pada  keadaan  tertentu (Syarif et al 2015).
Keberadaan  tanin  juga  berpengaruh  terhadap aktivitas  antioksidan.  Berbeda  dengan  flavonoid,  tanin adalah  salah  satu  golongan  senyawa  polifenol  yang juga  banyak  dijumpai  pada  tanaman.  Tanin  dapat didefinisikan  sebagai  senyawa  polifenol  dengan  berat molekul yang sangat besar yaitu lebih dari 1000 g/mol serta  dapat  membentuk  senyawa  kompleks  dengan protein.  Struktur  senyawa  tannin  terdiri  dari  cincin benzena (C6) yang berikatan dengan gugus hidroksil (- OH).  Tanin  memiliki  peranan  biologis  yang  besar karena  fungsinya  sebagai  pengendap  protein  dan penghelat  logam.  Oeh  karena  itu  tannin  diprediksi dapat berperan sebagai antioksidan biologis (Noer,et al 2018)
Gambar 4. Reaksi DPPH Dengan Tanin
Senyawa  dari  golongan  alkaloid  juga  berperan sebagai  antioksidan.  Penelitian  yang  dilakukan  oleh Dalimunthe  (2018)  terhadap  kayu  litsea  menyatakan bahwa fraksi dan senyawa alkaloid  memiliki aktivitas antioksidan

## V. KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  dilakukan menunjukkan  bahwa  ekstrak  kulit  buah  jengkol memiliki  kandungan  fitokimia  dan  aktioksidan  yang baik.  Khusus  untuk  aktivitas  antioksidan,  kulit  buah jengkol  dapat  dijadikan  sebagai  salah  satu  sumber antioksidan alami karena  memiliki potensi antioksidan yang  tergolong  kuat  sama  seperti  kontrol  positif Ascorbic Acid .

## DAFTAR PUSTAKA
Adrianta.A.  Aktivitas  Antioksidan  Daun  Magenta ( Peristrophe  bivalvis (L.)  Merr)  SebagainSalah Satu  Kandidat  Pengobatan  Bahan  Berbasis Herbal Serta Bioaktivitasnya Sebagai Analgetik. Jurnal Ilmiah Medicamento •Vol.6 No.1•2020•ISSN-e: 2356-4818 33
Amic  DD,  Beslo  D,  and  Trinajstic. Structure-radical scavenging  activity  relationship  of  flavonoids. Croatia Chem.Acta . 2003.
Ardiansyah.  2007  Antioksoidan  dan  Peranannya  bagi Kesehatan www.Beriteiptek.com 14 (1) 1-7
Arung  ET,  Muladi  S,  Sukaton  E,  Shimizu  K  and Kondo  R.  (2008). Artocarpin,  a  promising compound  as  whitening  agent  and  anti-skin cancer. J Trop Wood Sci Techno l, 6, 33-36.
Cahyadi,  Wisnu.2009,  Bahan  Tambahan  Pangan, Jakarta: Bumi Aksara.
Cefarelli  G,  Abrosca  BD,  Fiorentino  A,  Izzo  A, Mastellone C, Pacifica S and Piscopo V. (2006). Free-radical scavenging and antioxidant activities  of  secondary  metabolites  from reddened cv. Annurca apple fruits. J Agric Food
Chem, 54(3) Dalimunthe.A, Hasibuan.P.A.Z, Silalah.j, Sinaga.S.F,Satria.D(2018). Oriental  Journal Chemistry Vol 34, No.(2) Barus,  P.,  Pemanfaatan  Bahan  Pengawet  dan Antioksidan Alami pada Industri BahanMakanan, Pidato  Pengukuhan  Jabatan Guru  Besar  Tetap  Dalam  Bidang  Ilmu  Kimia Analitik  Pada  Fakultas  MIPA  diucapkan  di Hadapan  Rapat  Terbuka  Universitas  Sumatra Utara 3.
Junaidi.L(.2007).  Antioksidan  Alami:  Sumber,  Kimia,
dan  Teknologi  Ekstraksi.  Warta  IHP/ J.of  Agro-
Based Industry . Vol 24 No.2. Desember, pp 52-
69.
Kokate  CK.  (2001). Pharmacognosy.  16th  ed.  Nirali Prakasham , Mumbai, India.
Harborne,  J.B.  1987.  Metode  Fitokimia  (Terjemah). Terbitan Ke-2 Penerbit ITB. Bandung.
Buletin Poltanesa Vol. 22 No. 1 (Juni 2021) p-ISSN 2721-5350 e-ISSN 2721-5369 https://doi.org/10.51967/tanesa.v22i1.472   © 2021 Politeknik Pertanian Negeri Samarinda Karya ini dilisensikan di bawah Lisensi Creative Commons Attribution 4.0
Lenny, S. 2006. Senyawa Flavonoida, Fenilfropanoida
dan Alkaloida . Karya Ilmiah. Fakultas Matematika  dan  Ilmu  Pengetahuan  Alam. Universitas Sumatra Utara,Medan. Noer.S,  Rosa.D.P,  Efri.G,  2018.  Penetapan  Kadar Senyawa  Fitokimia  (Tanin,  Saponin,  dan Flavonoid  Sebagai  Kuersetin)  pada  Ekstrak Daun Ungu ( Ruta angustifolia L.) Nurussakinah,  2010. Skrining  Fitokimia  dan  Uji Aktivitas  Antibakteri  Ekstrak  Kulit  Buah Tanaman  Jengkol  (Pithecellobium  jiringga (Jack)  Prain  Terhadap  Bakteri  Streptococus mutans,  Staphylococus  aureus,  dan  Escherica coli, Skripsi,Fakultas  Farmasi,  USU,  Medan. ISSN 2477-2089 Salusu,  H.,  Ariani,  F.,  Obeth,  E.,  Rayment,  M., Budiarso,  E.,  Kusuma,  I.,  &  Arung,  E.  2017. Phytochemical  Screening  and  Antioksidant Activity of Selekop (Lepisanthes amoena) Fruit. AGRIVITA,  Journal  Science ,  39(2),  214-218. Doi: 10.17503/agrivita.v39i2.810 Surya.A.2017.  Aktivitas  antioksidan  Ekstrak  Kulit Jengkol  (Pithecellobium  jiringa)  Dengan  Tiga Pelarut  Yang  Berbeda  Kepolaran.  Jurnal Rekayasa Sistem Industri.
Syarif  R.A,  Muhajir,  Aktsar  R.A,  Abd.M.  Jurnal
Fitofarmaka Indonesia, Vol 2 No 1
Pharmascience,2019-ppjp.uml.ac.id page 8. Winarsi  H.2007.  Antioksidan  Alami  dan  Radikal Bebas. Kanisius Yogyakarta.