ISSN: 1907-9931 (print), 2476-9991 (online)

## FORTIFIKASI GARAM DENGAN BAWANG DAYAK UNTUK MENINGKATKAN NUTRISI GARAM KONSUMSI

## SALT FORTIFICATION WITH DAYAK ONION TO INCREASE CONSUMPTION SALT NUTRITION
Hairil Budiarto 1 , Dyah Ayu Sulistyo Rini 2*
1 Program Studi Mekatronika, Fakultas Tehnik, Universitas Trunojoyo Madura
2 Program studi Ilmu Kelautan, Fakultas Pertanian, Universitas Trunojoyo Madura *Corresponding author e-mail: rinimarine@yahoo.co.id
Submitted: 22 Mei 2019 / Revised: 04 Juni 2019 / Accepted: 30 Desember 2019
http://doi.org/10.21107/jk.v12i2.5323

## ABSTRACT
Physically  salt  is  a  white  crystal  with  the  largest  chemical  compound  content  is  sodium  chloride (NaCl)>  80%,  and  other  compounds  such  as  magnesium  chloride  (MgCl 2 ),  magnesium  sulfate (MgSO 4 ),  and  calcium  chloride (CaCl 2 ). Fortification  is an effort  made to  add micronutrients  such as vitamins  and  minerals  to  food  to  improve  the  quality  of  nutrients  that  are  useful  for  public  health. Water content analysis on Dayak Onion Fortification Salt Products was 0.73% for Fortified Salt using Aquadest  material,  and  0.34%  Using  Ethanol,  while  salt  onion  dayak  fortification  using  Methanol mixture contained 0.42% water content. salt fortification with onion dayak which uses color methanol which is produced higher or the resulting color is better and preferred by many consumers, pure white pure salt which is favored by consumers, salt fortification with onion dayak which uses maceration of methanol extract which is much preferred by consumers.

## Keywords: Dayak Onion, Consumption Salt, Antioxidants

## ABSTRAK
Secara  fisik  garam  dapur  merupakan  Kristal  berwarna  putih  dengan  kandungan  senyawa  kimia terbesar  adalah  natrium  klorida  (NaCl)  >  80%,  serta  senyawa  lainnya  seperti  magnesium  klorida (MgCl 2 ),  magnesium  sulfat  (MgSO 4 ),  dan  kalsium  klorida  (CaCl 2 ).  Fortifikasi  merupakan  sebuah upaya  yang  dilakukan  untuk  menambahkan  mikronutrien  seperti  vitamin  dan  mineral  ke  dalam makanan  untuk  meningkatkan  kualitas  nutrisi  yang  berguna  bagi  kesehatan  masyarakat.  analisis Kadar  Air  pada  Produk  Garam  Fortifikasi  Bawang  Dayak  adalah  0,73%  untuk  Garam  Fortifikasi dengan menggunakan bahan Aquadest, dan 0,34% Dengan Menggunakan Bahan Etanol, sedangkan garam  fortifikasi  bawang  dayak  dengan  menggunakan  campuran  Methanol  mengandung  kadar  air seberat  0,42%.  garam  fortifikasi  dengan  bawang  dayak  yang  menggunakan  methanol  warna  yang dihasilkan semakin tinggi atau warna yang dihasilkan semakin bagus dan disukai banyak konsumen, garam  murni  dengan    warna  putih  bersih    yang  banyak  disuka  oleh  konsumen,  garam  fortifikasi dengan  bawang  dayak  yang  menggunakan  maserasi  ekstrak  methanol    yang  banyak  disuka  oleh para konsumen

## Kata Kunci : Bawang Dayak, Garam konsumsi, Antioksidan

## PENDAHULUAN
Indonesia sebagai negara kepulauan mempunyai lebih dari 3700 pulau dan wilayah pantai sepanjang 80.000km. wilayah pantai ini merupakan  daerah  yang  sangat  intensif dimanfaatkan  untuk  kegiatan  manusia,  seperti sebagai kawasan pusat pemerintahan, pemukiman, industri, pelabuhan, pertambakan,  pertanian/perikanan,  pariwisata,
pembuatan  garam  dan  lain  sebagainya (Triatmojo, 1999).
Pada  penelitian  fortifikasi  Garam  dapur menjadi  garam  sehat  ini  dilakukan  dengan menambahkan ekstrak bawang dayak. Berdasarkan  penelitian  sebelumnya  umbi bawang dayak memiliki kandungan Vitamin A, Vitamin  B,  Vitamin  C,  Kalsium,  serta  memiliki kandungan  antioksidan  tinggi  dan  berbagai mineral  lainnya.  Ada  beberapa  penyakit  yang
bisa  disembuhkan  dengan  ekstrak  bawang dayak.  Selain  itu  bawang  dayak  bisa  ditemuai di Madura. Selain karena bawang dayak hidup liar  maka  dengan  ini  peneliti  tertarik  karena begitu  banyak  manfaat  dan  khasiat  yang terkandung  di  dalam  bawnag  dayak  tersebut untuk menjadi garam konsumsi yang sehat.

## Permasalahan
Rumusan masalah pada penelitian ini adalah:
1.  Takaran  banyaknya  ekstrak  bawang dayak yang digunakan untuk menghasilkan  garam  konsumsi  yang sehat  sehingga  memenuhi  nilai  Gizi pada tubuh seseorang.
2.  Berapa  besar  Nilai  Uji  Antioksidan yang  terkandung  dalam  umbi  Bawang Dayak.

## Tujuan Penelitian
Tujuan dari penelitian ini adalah:
1.  Mengetahui nilai Hasil Uji Organoleptik dalam  Kandungan  Fortifikasi  Garam Bawang Dayak.
2.  Mengetahui nilai Uji Antioksidan dalam Kandungan Umbi Bawang dayak.

## Batasan Penelitian
Batasan  masalah  yang  digunakan  dalam penelitian ini adalah (1) sampel  Umbi Bawang dayak  serta  sampel  garam  yang  digunakan diambil  di  Madura.  (2)  Pelarut  maserasi  yang digunakanm  adalah  pelarut  aquades;  (3) parameter  kandungan  gizi  yang  akan  diuji terhadap  garam  Konsumsi  yang  dihasilkan meliputi  uji  Organoleptik  dan  Uji  Antioksidan yang terkandung dalam Umbi Bawang Dayak.

## Target Luaran Penelitian
Target  luaran  dari  penelitian  ini  adalah publikasi  hasil  penelitian  melalui  seminar
nasional ataupun jurnal nasional serta menciptakan produk inovasi yang siap dikomersilkan.

## TINJAUAN PUSTAKA Garam
Garam  merupakan  salah  satu  dari  Sembilan kebutuhan  pokok  sehari-hari  yang  tidak  dapat disubsitusikan oleh bahan lainnya. Garam juga memiliki peranan penting sebagai bahan baku dan  bahan  penolong  di  berbagai  sector industry,  rumah  tangga,  pangan,  farmasi  dan perminyakan.  Oleh  karena  itu,  garam  menjadi salah  satu  komoditas  utama  yang  tidak terlepas dari kehidupan manusia.
Secara  fisik  garam  dapur  merupakan  Kristal berwarna  putih  dengan  kandungan  senyawa kimia terbesar adalah natrium klorida (NaCl) > 80%, serta senyawa lainnya seperti magnesium  klorida (MgCl 2 ),  magnesium  sulfat (MgSO 4 ), dan kalsium klorida (CaCl 2 ). Karakteristik garam dapur bersifat higroskopis, bulk  density (tingkat  kepadatan)  sebesar  0,9 dan titik lebur pada suhu 801 o C (Burhanuddin, 2001).  Garam  dapur  merupakan  salah  satu sumber mineral yang dibutuhkan oleh tubuh,serta  sering  difortifikasi  dengan  iodine untuk  mecegah  penyakit  gondok,  namun garam dapur bila dikonsumsi secara berlebihan  dapat  menyebabkan  berbagai penyakit, termasuk penyakit hipertensi.

## Bawang Dayak
Bawang  Dayak  (Gambar  1.)    memiliki  bentuk seperti bawang merah, yaitu umbi lapis. Hanya saja  untuk  ukuran  masih  lebih  besar  bawang dayak dan untuk struktur lebuh tebal daripada bawang  merah.  Dimana  di  atas umbi  tersebut terdapat  daun  berwarna  hijau  yang  memiliki panjang  20 –  30  cm.  Bawang  dayak  dapat hidup  di  dareah  tropis,  di  indonesia  sendiri terdapat di Kalimantan dan Jawa.
Gambar 1. Umbi Bawang Dayak
Bawang  dayak  termasuk  salah  satu  tanaman hias.  Pada  umumnya  bagian  tanaman  yang digunakan  yaitu  umbi  dan  daun  (Mangan, 2009  :64).  Tanaman  bawang  dayak  memiliki banyak  manfaat  yaitu  sebagai  antiradang, menghentikan    pendarahan  dan  anti  tumor. Bawang dyaak mengandung senyawa metabolit  sekunder  golongan  naftokuinon  dan turunannya  seperti  elecanacin,  eleutherin, eleutherol,  eleutherinon  (Alves et  al., 2003; Hara et  al., 1997;  Han et  al., 2008;  Nielsen dan Wege, 2006). Naftokuinon dikenal sebagai antimikroba, antifungal, antivirial dan antiparasitik.  Selain  itu,  naftokuinon  memiliki bioaktivitas sebagai anti kanker dan antioksidan  yang  biasanya  terdapat  di  dalam sel vakuola dalam bentuk glikosida (Babula et al., 2005;25)  dan  kandungan  senyawa  kimia lain dari tumbuhan umbi bawang dayak adalah flavonoid (wardani, 2009; 10).

## Fortifikasi
Fortifikasi  merupakan  sebuah  upaya  yang dilakukan  untuk  menambahkan  mikronutrien seperti vitamin dan mineral ke dalam makanan untuk  meningkatkan  kualitas  nutrisi  yang berguna bagi kesehatan masyarakat.
Fortifikasi  pangan  dengan  zat  gizi  mikro adalah  salah  satu  strategi  utama  yang  dapat digunakan untuk meningkatkan status mikronutrien  pangan  (WHO,  2006).    Ada beberapa  hal  yang  harus  diperhatikan  dalam proses  fortifikasi  pangan  diantaranya  bahan pangan yang difortifikasi aman untuk dikonsumsi dan ada jaminan terhadap kemungkinan efek samping.

## METODE PENELITIAN Bahan
Umbi  bawang  dayak  segar,  atanol  70%, methanol p.a , DPPH, kertas  saring.

## Alat
Satu set alat refluks, satu set alat vacum rotary evarotor ,  corong  pisah,  spektrofotometer ultraviolet-sinar tampak (Shimadzu), timbangan  nalitik,  blender  simplisia,  water bath, alat-alat gelas.

## Cara Kerja

## a)  Pengumpulan bahan
Tahap  pertama  yang  dilakukan  dalam penelitian  ini  adalah  pengumpulan bahan  yaitu  umbi  bawang  dayak (Eleutherine
bulbosa Merr).
Determinasi dilakukan di Laboratorium
Ilmu  Kelautan  Universitas  Trunojoyo Madura.

## b)  Pembuatan Simplisia
Umbi  Bawang  dayak  segar  dicuci dengan  air  bersih  lalu  dirajang  dan direndam dengan etanol 70%, kemudian  ditutup  rapat  dan  disimpan selama kurang lebih 2 hari, setelah itu di  campurkan  dengan  garam  yang sudah disediakan.

## c)  Proses  fortifikasi  garam  dengan ekstrak Umbi Bawang Dayak
Garam yang digunakan pada penelitian ini merupakan garam rakyat kualitas pertama yang diambil langsung  dari  petani  garam  di  daerah pandegelan –  pademawu.  Garam sebanyak 500 gram dilarutkan dengan ekstrak  umbi  bawang  dayak  dengan beberapa  perbandingan.    Proses fortifikasi  tersebut  dibantu  dengan pengadukan menggunakan stirrer hingga  tercampur  merata,  kemudian sampel yang dihasilkan
direksristalisasi  pada  suhu  maksimal 60 o C  atau  di  bawah  sinar  matahari langsung.
Uji  aktifitas  Antioksidan  dengan  metode DPPH (2,2-Difenil-1-pikrilhidrazil)
Masing-maisng ekstrak dilarutkan dalam metanol  p.a  dan  dibuat  dalam  berbagai konsentrasi,  yaitu  10ppm,  30ppm,  50ppm, 70ppm,  dan  90ppm  sebanyak  masing-masing 99910ml.  Kedalam  setiap  larutan  ekstrak ditambhakan  2ml  larutan  DPPH  50ppm  dan diinkubasi selama 30 menit, selanjutnya diukur pada  panjang  gelombang  514nm.  Sebagai balnko digunakan metanol dan DPPH 50µg/ml.  Untuk  pembandingan  digunakan Vitamin  C  konsentrasi  2ppm,  4ppm,  6ppm, 8ppm dan 10ppm.
Serapan larutan diukur secara spektofotometri pada  panjang  gelombang  maksimum  larutan DPPH  50µg/ml,  yaitu  514  nm.  Kemudian dihitung  %  aktivitas  antioksidan  pada  ekstrak etanol  70%,  ekstrak  etil  asetat  dan  ekstrak  n- heksan  bawang  dayak  dan  vitamin  C  dengan rumus :

## %aktivitas antioksidan
(Akontrol –A sampel) A kontrol X 100% .......................................(1)

## HASIL DAN PEMBAHASAN Lokasi Penelitian
Pulau  Madura  merupakan  pulau  merpakan pulau  penghasil  garam  yang  sangat  luas, karena  sebagian  besar  penduduk  Madura merupakan  petambak  garam,  nama  lain  dari pulau  Madura  adalah  Pulau  Garam.  Lokasi Penelitian  untuk  pengambilan  sampel  air Garam  Fortifikasi  ini  Terletak  di  Desa Padelegan, Kecamatan
Pademawu,
Kabupaten  Pamekasan,  Sedangkan  Untuk analisa  Uji  di  Laboratorium  Garam  Ilmu Kelautan Universitas Trunojoyo Madura.

## Sifat Fisik Garam
Secara  fisik  garam  dapur  merupakan  Kristal berwarna  putih  dengan  kandungan  senyawa kimia terbesar adalah natrium klorida (NaCl) > 80%, serta senyawa lainnya seperti magnesium  klorida (MgCl 2 ),  magnesium  sulfat (MgSO 4 ), dan kalsium klorida (CaCl 2 ). Karakteristik garam dapur bersifat higroskopis, bulk  density (tingkat  kepadatan)  sebesar  0,9 dan titik lebur pada suhu 801 o C (Burhanuddin, 2001).  Garam  dapur  merupakan  salah  satu sumber mineral yang dibutuhkan oleh tubuh,serta  sering  difortifikasi  dengan  iodine untuk  mecegah  penyakit  gondok,  namun garam dapur bila dikonsumsi secara berlebihan  dapat  menyebabkan  berbagai penyakit, termasuk penyakit hipertensi.

## Garam Fortifikasi
Fortifikasi  merupakan  sebuah  upaya  yang dilakukan  untuk  menambahkan  mikronutrien seperti vitamin dan mineral ke dalam makanan untuk  meningkatkan  kualitas  nutrisi  yang
berguna bagi kesehatan masyarakat. Fortifikasi  pangan  dengan  zat  gizi  mikro adalah  salah  satu  strategi  utama  yang  dapat digunakan untuk meningkatkan status mikronutrien  pangan  (WHO,  2006).    Ada beberapa  hal  yang  harus  diperhatikan  dalam proses  fortifikasi  pangan  diantaranya  bahan pangan yang difortifikasi aman untuk dikonsumsi dan ada jaminan terhadap kemungkinan efek samping.

## Kadar Air Garam Fortifikasi
Kadar air pada suatu bahan pangan merupakan  komponen  penting.  Kadar  air merupakan  parameter  untuk  menentukan umur simpan suatu produk pangan, pertumbuhan  mikroba  pada  suatu  bahan pangan. Analisis kadar air sangat penting dan sering dilakukan karena beberapa alasan yaitu sebagai  stndart  mutu,  pengawasan  mutu, penanganan  bahan,  analisis  bahan  makanan, dan  penentuan  komposisi  bahan  makanan (Sudarmaji dkk 1997) Sedangkan hasil analisis Kadar  Air  pada  Produk  Garam  Fortifikasi Bawang  Dayak  adalah  0,73%  untuk  Garam Fortifikasi dengan menggunakan bahan Aquadest,  dan  0,34%  Dengan  Menggunakan Bahan  Etanol,  sedangkan  garam  fortifikasi bawang dayak dengan menggunakan campuran  Methanol  mengandung  kadar  air seberat 0,42%.

## Analisis Uji Organoleptik Garam Fortifikasi Parameter Warna
Warna  merupakan  unsur  utama  pada  suatu bahan pangan jika dilihat secara organoleptik, nilai rata-rata warna bisa dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Tabel Hasil Uji Garam Fortifikasi Garam Bawang Dayak untuk Parameter Warna.
PERLAKUAN ULANGAN JUMLAH RERATA 1 2 3 4 Kontrol 4 4 4 4 16 4 A 3 3 4 3 13 3,25 E 4 3 4 4 15 3,75 M 5 4 4 4 17 4,25 JUMLAH 16 14 16 15 61 15,25
Dari  Tabel  di  atas  dapat  diketahui  bahwa garam  fortifikasi  dengan  bawang  dayak  yang menggunakan methanol warna yang dihasilkan  semakin  tinggi  atau  warna  yang dihasilkan  semakin  bagus  dan  disuka  banyak konsumen,  akan  tetapi  garam  fortifikasi bawang dayak dengan menggunakan Aquadest  warna  yang  dihasilkan  semakin gelap dan kurang disukai sama konsumen.

## Parameter Aroma
Aroma  merupakan  salah  satu  unsur  pada suatu  bahan  pangan  jika  dilihat  secara organoleptik,  nilai  rata-rata  warna  bisa  dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Uji organoleptik untuk Aroma pada Garam Fortifikasi Bawang Dayak:
PERLAKUAN ULANGAN JUMLAH RERATA 1 2 3 4 KONTROL 4 3 4 5 16 4 A 3 3 3 3 12 3 E 3 3 3 4 13 3,25 M 4 3 4 3 14 3,50 JUMLAH 14 12 14 15 55 13,75
Dari  Tabel  di  atas  dapat  diketahui  bahwa garam  murni  dengan  warna  putih  bersih  yang banyak  disuka oleh  konsumen dengan  alasan belum  familiar  dengan  garam  yang  ada warnanya  karena  aroma  yang  dihasilkan kurang begitu disuka oleh para konsumen.

## Parameter Rasa
Rasa  merupakan  salah  satu  unsur  Utama pada  suatu  bahan  pangan  jika  dilihat  secara organoleptik,  nilai  rata-rata  warna  bisa  dilihat pada Tabel 3.
Tabel  3.  Uji  Oragnoleptik  untuk  Rasa  Pada Garam Fortifikasi Bawang Dayak:
PERLAKUAN ULANGAN JUMLAH RERATA 1 2 3 4 KONTROL 4 4 4 3 15 3,75 A 3 3 4 4 14 3,50 E 4 3 3 3 13 3,25 M 5 4 4 4 17 4,25 JUMLAH 16 14 15 14 59 14,75
Dari  Tabel  di  atas  dapat  diketahui  bahwa garam  fortifikasi  dengan  bawang  dayak  yang menggunakan  maserasi  ekstrak  methanol yang  banyak  disuka  oleh  para  konsumen, karena rasa yang dihasilkan sangat enak beda dengan  garam  fortifikasi  dengan  bawang dayak  yang  dimaserasi  dengan  ethanol  dan Aquadest  kurang  disuka  oleh  konsumen karena  rasa  yang  dihasilkan  kurang  begitu enak.

## Analisa  Uji  Antioksidan  Garam  Fortifikasi Bawang Dayak
Antioksidan  marupakan  senyawa  kimia  yang dapat  menyumbangkan  satu  atau  lebih elektron radikal bebas, sehingga radikal bebas tersebut  dapat  diredam  (suhartono  2002).
Tubuh  manusia  tidak  mempunyai  cadangan antioksidan  dalam  jumlah  berlebih,  sehingga jika  terjadi  paparapan  radikal  berlebih  maka tubuh  membutuhkan  antioksidan  eksogen. Adanya  kekhawatiran  akan  kemungkinan  efek samping yang belum diketahui dari antioksidan sintetik menyebabkan antioksidan alami menjadi  alternatif  yang  sangat  dibutuhkan (Rohdiana 2001; Sunarno 2005).
Uji  antioksidan  pada  ekstrak  garam  bawang dayak dilakukan dengan menggunakan metode  uji  DPPH  ( di  phenyl  picryl  hydrazyl ). Uji  aktivitas  antioksidan  DPPH  berdasarkan reaksi  penangkapan  radikal  DPPH-H  (bentuk non  radikal)  dan  menyebabkan  penurunan intensitas  warna  ungu  dari  DPPH  (windoro et la., 2004).
Gambar 2. Reaksi penangkapan radikal oleh DPPH (Molyneix 2004)
Metode DPPH merupakan metode yang sering digunakan untuk penetuan aktivitas antioksidan dengan penggunaan radikal bebas
DPPH  yang  stabil  dan  memiliki  warna  ungu yang  ditujukan  oleh  pita  absorbsi  dalam pelarut  metanol  pada  panjang  gelombang
sekitar  517nm.  Radikal  bebas  DPPH  bersifat peka terhadap cahaya, oksigen dan pH, tetapi bersifat  stabil  dalam  bentuk  radikal  sehingga memungkinkan  untuk  dilakukan  pengukuran antioksidan (Molynex, 2004).
Metode uji aktivitas antioksidan menggunakan metode  DPPH  ini  dipilih  karena  metode  ini sederhana,  mudah,  cepat,  peka  dan  hanya membutuhkan  sedikit  sampel  untuk  bahan analisa.  Suatu  senyawa  dikatakan  memiliki aktivitas antioksidan apabila senyawa tersebut mampu  mendonorkan  atom  hidrogen  pada radikal  bebas  DPPH.  Hal  ini  ditandai  dengan terjadinya  perubahan  warna  ungu  menjadi kuning  pucat  (Molyneux,  2004).  Perubahan warna terjadi pada larutan BHT yang diberikan larutan DPPH 1 mM dan di inkubasi selama 30 menit pada suhu 37 o C. Perubahan warna juga terjadi  pada  ekstrak  fortifikasi  garam  dengan bawang  dayak  yang  di  uji.  Perubahan  warna pada  ekstrak  bahan  tersebut  menunjukkan adanya  aktivitas  antioksidan  pada  fortifikasi garam dengan bawang dayak.
Aktivitas  antioksidan  pada  garam  fortifikasi bawang  dayak  di  tandai  dengan  adanya perubahan  warna  ungu  pekat  menjadi  kuning pucat  dan  selanjutnya  dilakukan  pembacaan dengan  menggunakan  spektrofotometer  UV- VIS  pada  panjang  gelombang  517  nm.  Dari hasil  pembacaan  alat  di  dapatkan  nilai absorbansi  kemudian  dilakukan  perhitungan untuk mendapatkan nilai persen inhibisi/aktivitas  antioksidan.  Persen  inhibisi pada  peredaman  radikal  bebas  merupakan kemampuan  suatu  bahan  dalam  menghambat radikal  bebas  yang  berhubungan  dengan
konsentrasi bahan yang di uji, sedangkan IC 50 merupakan  parameter  yang  sering  digunakan dalam menyatakan hasil dari pengujian DPPH. Nilai  IC 50 dapat  didefinisikan  sebagai  besaran konsentrasi  yan  dapat  menghambat  aktivitas radikal bebas DPPH sebanyak 50%. Nilai IC 50 yang  semakin  kecil  menunjukkan  aktivitas antioksidan  pada  bahan  yang  di  uji  semakin besar (Molyneux, 2004).
BHT  digunakan  sebagai  pembanding,  BHT digunakan  sebagai  kontrol  positif  dalam konsentrasi  sama  dengan  konsentrasi  larutan uji. Nilai IC 50 BHT sebagai kontrol pembanding dalam  penelitian  ini  adalah  sebesar  5.035 ppm. Antioksidan BHT merupakan antioksidan yang  memiliki  aktivitas  yang  sangat  kuat  (<50 ppm)  menurut  klasifikasi  Blois  (1958)  dalam (molyneux, 2004).
Aktivitas  antioksidan  dinyatakan  dengan  nilai IC 50 yang  dihasilkan  untuk  fortifikasi  garam bawang dayak sebesar 3.55 ppm. konsentrasi ekstrak  yang  ditambahkan  mempengaruhi kemampuan ekstrak yang ditambahkan mempengaruhi  kemampuan  ekstrak  dalam merendam  radikal  bebas  semakin  besar  pula atau dapat dikatakan bahwa aktivitas antioksidan  bahan  tersebut  semakin  besar yang  ditandai  dengan  persen  inhibisinya  yang semakin  besar.  Hasil  ini  didukung  oleh penelitian  yang  telah  dilakukan  oleh  Muktisari et  al., (2017)  yang  menyatakan  bahwa persentase  penghambatan  (persen  inhibisi) terhadap  aktivitas  radikal  bebas  akan  ikut seiring  dengan  meningkatnya  konsentrasi. Nilai  IC 50 dalam  bahan  dapat  dilihat  dalam (Tabel 4.) berikut ini:
Tabel 4. Hasil uji Aktivitas Antioksidan pada Fortifikasi Garam Bawang dayak
Kode Sampel % Inhibisi mg ekivalen as. Galat (mg/kg bahan) Persamaan Regresi IC 50 (ppm) A 49.9376 36.0105 y=-0.043x+0.463x IC 50 = 3.55 49.1053 32.1384 R2 = 0.965 50.3537 37.9465 E 81.7312 184.0165 81.7728 184.2102 82.3970 187.1157 M 86.1839 204.4361 86.3504 205.2097 86.2256 204.6295
Fortifikasi  bawang  dayak  memiliki  nilai  IC50 lebih  kecil  di  bandingkan  dengan  garam  yang di  ekstrak  dengan  Aquadest,  ethanol  dan Methanol. nilai IC 50 semakin kecil menunjukkan aktivitas antioksidan pada bahan yang di uji semakin besar. Adanya penurunan
antioksidan  pada  Fortifikasi  Garam  Bawang dayak disebabkan adanya proses pengeringan mempengaruhi  kandungan  antioksidan  dalam suatu  bahan.  Hal  ini  terlihat  dari  hasil  uji antioksidan  yang  menunjukkan  perbedaan hasil.  Proses  pengolahan  fortifikasi  garam
bawang  dayak  melibatkan  faktor  suhu  dan lama  pengeringan,  suhu  merupakan  salah satu faktor yang dapat mempengaruhi aktivitas antoiksodan di dalma suatu bahan. Kecepatan antioksidan  lemak  yang  dibiarkan  di  udara akan  bertambah  dengan  kenaikan  suhu  dan akan  berkurang  dengan  penurunan  suhu. Kecepatan akumulasi peroksida selama proses  aerasi  minyak  pada  suhu  100-115 o C adalah dua kali lebih besar dibandingkan pada suhu 10 o C.
Suhu proses pengeringan sangat mempengaruhi  aktivitas  antioksidan,  hal  ini yang menyebabkan adanya penurunan aktivitas  antioksidan  pada  produk  fortifikasi garam  bawang  dayak.  Proses  pengeringan pada  pembuatan  fortifikasi  garam  bawang dayak  mempengaruhi  kandungan  antioksidan, hal  ini  dikarenakan  pada  proses  pengeringan terdapat  penguapan  yang  diakibatkan  panas. Proses pengeringan yang meliputi pengaturan suhu dan waktu yang tepat dapat mempertahankan kandungan aktivitas antioksidan  pada  fortifikasi  garam  bawang dayak.
Kandungan  antioksidan  di  dalam  Fortifikasi Garam  Bawang  dayak  sangat  bermanfaat untuk  meningkangkatkan  daya  tahan  tubuh terhadap  penyakit,  antiradang,  menghentikan pendarahan  dan  anti-tumor.  Bawang  dyaak mengandung  senyawa  metabolit  sekunder golongan  naftokuinon  dan  turunannya  seperti elecanacin, eleutherin, eleutherol, eleutherinon (Alves et  al., 2003;  Hara et  al., 1997;  Han et al., 2008; Nielsen dan Wege, 2006). Naftokuinon  dikenal  sebagai  antimikroba, antifungal,  antivirial  dan  antiparasitik.  Selain itu,  naftokuinon  memiliki  bioaktivitas  sebagai anti  kanker  dan  antioksidan  yang  biasanya terdapat  di  dalam  sel  vakuola  dalam  bentuk glikosida  (Babula et  al., 2005;25)  dan kandungan  senyawa  kimia  lain  dari  tumbuhan umbi bawang dayak adalah flavonoid (wardani, 2009; 10).

## DAFTAR PUSTAKA
Bax, R., Bywater, R., Cornaglia, G., Goossens, H., Hunter, P., Isham, V., ... & Senn, S.
(2001).  Surveillance  of  antimicrobial resistance —what,  how  and  whither? Clinical  Microbiology  and  Infection, 7 (6), 316-325.
Broek, P.J.V. (2005). Antimicrobial Resistance in Indonesia:
Prevalence and
Prevention. Prosiding Lokakarya Nasional  Pertama .  Dirjen  Pelayanan Medik Departemen Kesehatan
Republik  Indonesia,  Bandung,  29-31 Mei 2005. Dwiprahasto,  I.  (2005).  Kebijakan  Untuk Meminimalkan Resiko Terjadinya Resistensi  Bakteri  di  Unit  Perawatan Intensif Rumah Sakit. Jurnal Manajemen Pelayanan Kesehatan,
8 (4), 177-181.
Duerink  D.O,  Lestari  E.S,  Hadi  U,  Nagelkerke N.J, Severin J.A, Verbrugh H.A, Keuter M,  Gyssens  I.C,  van  den  Broek  P.J. Study  Group  Antimicrobial  Resistance in Indonesia: Prevalence and Prevention (AMRIN). (2007).
Determinants  of  carriage  of  resistant Escherichia  coli  in  the  Indonesian population inside and outside hospitals.
J.  Antimicrob  Chemother,  60 (2),  377- 384.
Effendi,  R.  (2006). Penelusuran  Aktivitas Antibakteri  Ekstrak  Senyawa  Bioaktif Kerang Anadara  ferruginca terhadap Bakteri Bacillus  cereus,  Escirichia  coli,
Pseudomonas aeruginosa,
dan
Staphylococcus  aureus .  Universitas
Diponegoro, Semarang. Flowers,  A.  E.,  Garson,  M.  J.,  Webb,  R.  I.,
Dumdei, E. J., & Charan, R. D. (1998). Cellular origin of chlorinated diketopiperazines  in  the  dictyoceratid sponge Dysidea herbacea (Keller). Cell and tissue research, 292 (3), 597-607. Frincke,  J.  M.,  &  Faulkner,  D.  J.  (1982).
Antimicrobial metabolites of the sponge Reniera  sp. Journal  of  the  American Chemical Society , 104 (1), 265-269. Hadi, U. (2005). Penggunaan Antibiotik di RSU Dr.  Soetomo  Surabaya  dan  RSU  Dr.
Kariadi Semarang. In Lokakarya Nasional  Pertama,  Strategy  to  Combat the Emergence and Spread of
Antimicrobial  Resistant  Bacteria  in Indonesia .  Ditjen  Pelayanan  Medik Departemen Kesehatan Republik Indonesia, Bandung. pp. 28-32.
Hunt,  B.,  &  Vincent,  A.  C.  (2006).  Scale  and sustainability  of  marine  bioprospecting for  pharmaceuticals. AMBIO:  A  Journal of  the  Human  Environment , 35 (2),  57- 64.
Lestari,  E.  S.,  Severin,  J.  A.,  Filius,  P. M.  G., Kuntaman, K., Duerink, D. O., Hadi, U., ... & Verbrugh, H. A. (2008).
Antimicrobial resistance among
commensal  isolates  of  Escherichia  coli and  Staphylococcus  aureus  in  the Indonesian population inside and outside  hospitals. European  Journal  of
Clinical Microbiology & Infectious Diseases , 27 (1), 45 –51.
Mosher, R.H and L.C. Vining. (1992). Antibiotic resistance .  In  A.C.  Joshua  Lederberg, Encyclopedia  of  Microbiology  Volume
1. Academic Press Sam Diego,
California. pp. 97-106.