Pelatihan Diversifikasi Produk Olahan Jagung Manis pada Tutor Pendidikan Anak Usia Dini di Kecamatan Makasar, Jakarta Timur
(Training Diversifying Sweet Corn Products for the Early Chilhood Education Tutor in Makasar Subdistrict, East Jakarta)
Alsuhendra * , Ridawati Staf Pengajar Program Studi Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta, Gedung H Lantai 2 Kampus A UNJ Jalan Rawamangun Muka, Rawamangun, Jakarta Timur 13220
* Penulis Korespondensi: alsuhendra@gmail.com Diterima Maret 2017/Disetujui April 2017

## ABSTRAK
Pengetahuan  dan  keterampilan  tentang  makanan  yang  harus  dikonsumsi  oleh  seorang  anak  usia  dini adalah salah satu hal penting yang  perlu dikuasai oleh tutor  Pendidikan Anak Usia  Dini (PAUD). Tujuan dari kegiatan  ini  adalah  untuk  meningkatkan  pengetahuan  dan  keterampilan  tutor  PAUD  di  Kecamatan  Makasar, Jakarta  Timur  tentang  pengolahan  jagung  manis  menjadi  minuman  sari  jagung  manis  dan  kue  talam  ampas jagung. Kegiatan ini dilaksanakan di PAUD Kuntum Melati, Kampung Makasar, Jakarta Timur pada tanggal 29 September  2015  dengan  melibatkan  23  orang  sasaran.  Metode  yang  digunakan  adalah  penyuluhan  dan demonstrasi  dengan  tahapan  pra  kegiatan,  pelaksanaan,  evaluasi  pengetahuan,  dan  motivasi  sasaran.  Hasil dari  pelaksanaan  kegiatan  ini  adalah  meningkatnya  pengetahuan  sasaran  tentang  jagung  manis,  yaitu kandungan gizinya, dan produk olahannya, yaitu minuman sari jagung dan kue talam ampas jagung.  Seluruh peserta pelatihan menyukai rasa, warna, dan aroma minuman jagung manis dan kue talam ampas jagung.
Kata kunci: jagung manis, kue talam, minuman sari jagung, tutor PAUD

## ABSTRACT
Knowledge and skills about food to be consumed by an early child is one of the important things that need to  be  mastered  by  the  tutor  of  Early  Childhood  Education  (ECE). This  activity  was  aimed  to  improve  the knowledge  and  skills  in  diversity  processing  sweet  corn  products  ECE  tutors  in  subdistrict  Makasar,  East Jakarta.  This  activity  was conducted  in PAUD  Kuntum  Melati ,  Makasar  Village,  East  Jakarta  on  September  29, 2015. The method used is counseling and demonstration with pre-activity stage, implementation, evaluation of target  knowledge,  and  motivation. The  results  showed  that  the  activity  could  improved  the  knowledge  and skills of ECE tutors about sweet corn, the nutritional content, and its products, sweet corn  beverage and kue talam from corn waste. All tutors liked the taste, color, and aroma of corn extract beverage and talam cake.
Keywords: corn extract beverage, ECE tutor, sweet corn, talam cake

## PENDAHULUAN
Saat ini, lembaga pendidikan nonformal telah banyak dikembangkan di Indonesia, diantaranya adalah  Pusat  Kegiatan  Belajar  Masyarakat (PKBM).  Menurut  Raraswati  (2013),  PKBM me- rupakan  tempat  yang  memberikan  kesempatan belajar  sepanjang  hayat  kepada  semua  orang  di masyarakat  agar  mereka  mampu  1)  Member- dayakan  diri  agar  menjadi  mandiri;  2)  Mening- katkan  kualitas  hidup;  dan  3)  Membangun masyarakatnya.
PKBM  yang  terdapat  di  Kecamatan  Makasar, Jakarta  Timur  adalah  salah  satu  PKBM  yang melaksanakan  kegiatan  pembelajaran  untuk
beberapa  kelompok  masyarakat,  seperti  pem- belajaran  Pendidikan  Anak  Usia  Dini  (PAUD). Pada  tahun  2015,  di  Kecamatan  Makasar terdapat  sekitar  45  lembaga  PAUD  negeri  dan swasta dengan jumlah guru sebanyak 205 orang dan  total  murid  2.088  orang  (Alsuhendra  Ridawati  2015).  Pelaksanaan  pembelajaran  di PKBM dilakukan oleh pendidik atau tutor, dalam hal ini tutor berperan sebagai model, fasilitator, dan  pemberi  motivasi  (Utami et  al .  2013).  Agar dapat menjalankan perannya dengan baik, maka tutor  harus  membekali  diri  dengan  sejumlah pengetahuan  dan  keterampilan  yang  memadai, sehingga  dapat  mendidik  anak-anak  dengan baik.
Upaya untuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan  tutor  dapat  dilakukan  melalui berbagai  cara,  seperti  pelatihan.  Materi  pela- tihan dapat berkaitan dengan pembelajaran atau hal  lain  yang  dibutuhkan  dalam  mendukung proses  pembelajaran.  Pengetahuan  dan  ke- terampilan  tentang  makanan  yang  harus dikonsumsi  oleh  seorang  anak  usia  dini  adalah salah  satu  hal  penting  yang  perlu  dikuasai  oleh tutor  PAUD.  Sebab,  anak  usia  dini  harus mendapatkan  makanan  yang  sehat  dan  bergizi agar  tumbuh  dan  kembang  dengan  sehat  dan cerdas.
Pada  kegiatan  ini  telah  dilakukan  kegiatan pelatihan  tentang  pengolahan  makanan  bagi tutor  PAUD  di  Kecamatan  Makasar,  Jakarta Timur  agar  tutor  dapat  menyebarluaskan  pe- ngetahuan  dan  keterampilan  pengolahan  ma- kanan tersebut kepada anak-anak dan orang tua. Jenis  makanan  olahan  yang  dipelajari  oleh  para tutor  adalah  pengolahan  jagung  manis  menjadi minuman  sari  jagung  manis  dan  kue  talam  dari ampas jagung manis.
Jagung  manis  merupakan  salah  satu  jenis jagung  yang  banyak  dikonsumsi  masyarakat. Rasanya  yang  manis  disebabkan  oleh  tingginya kandungan  gula  di  dalam  jagung  tersebut.  Hasil penelitian Surtinah (2008) menunjukkan bahwa kandungan  gula  biji  jagung  manis  yang  dipanen pada  hari  ke-70  adalah  sebesar  15,78  .  Kebe- radaan  gula  yang  cukup  tinggi  dalam  jagung manis  dapat  dimanfaatkan  sebagai  pemanis alami  pada  waktu  jagung  manis  diolah  menjadi minuman.  Selain  gula,  jagung  manis  juga  me- miliki  potensi  lain,  yaitu  kandungan  pigmen karotenoid.  Menurut  Aini  (2013),  warna  kuning pada jagung disebabkan oleh adanya karotenoid dengan  kandungan  berkisar  antara  6,4  11,3 μg/g. Sekitar 22  diantaranya adalah β-karoten dan  51  xantofil.  Diketahui  bahwa  β-karoten merupakan  senyawa  yang  memiliki  aktivitas antioksidan dan provitamin A.
Jika  diolah  menjadi  minuman  sari  jagung, maka  akan  tersisa  ampas  jagung  manis  yang sebenarnya  masih  dapat  dimanfaatkan  sebagai bahan  baku  pembuatan  produk  makanan.  Am- pas  jagung  manis  mengandung  serat  makanan yang  relatif  tinggi.  Ini  disebabkan  karena  di dalam  biji  jagung  manis  terdapat  sekitar  2,9  serat  (Suarni  Yasin  2011).  Ampas  jagung biasanya  digunakan  oleh  masyarakat  sebagai makanan  ternak,  namun  dengan  kandungan serat  yang  tinggi,  ampas  jagung  sebenarnya dapat diolah menjadi produk pangan kaya serat
yang  dapat  dikonsumsi  masyarakat.  Peman- faatan  ampas  jagung  dalam  pembuatan  produk pangan  telah  dilakukan  oleh  Emawati et  al . (2010)  dalam  pembuatan  kue  kering  dari  gam- blong (ampas singkong), jahe, dan ampas jagung. Kue  kering  yang  dibuat  Emawati et  al .  (2010) ternyata  dapat  bertahan  sekitar  1  bulan,  aman dikonsumsi  karena  tidak  mengandung  zat-zat berbahaya,  serta  dapat  diterima  oleh  masya- rakat.  Menurut  Emawati et  al .  (2010),  ampas jagung  mengandung  air  sekitar  9,9  ,  protein 9,8  ,  serat  kasar  9,8  ,  lemak  6,4  ,  dan  abu 2,3  .
Tujuan  dari  kegiatan  ini  adalah  untuk  me- ningkatkan pengetahuan dan keterampilan tutor PAUD  di  Kecamatan  Makasar,  Jakarta  Timur tentang  pengolahan  jagung  manis  menjadi minuman  sari  jagung  manis  dan  kue  talam ampas jagung. Pada kegiatan pengabdian kepada masyarakat  ini,  jagung  manis  telah  diolah menjadi  minuman  sari  jagung  dengan  cita  rasa yang  enak,  sedangkan  ampas  dari  pembuatan sari  jagung  tersebut  diolah  menjadi  kue  basah tinggi  serat.  Kue  basah  yang  dikembangkan adalah kue talam ampas jagung. Dari kegiatan ini diharapkan  terjadi  peningkatan  pengetahuan dan  keterampilan  tutor  PAUD  dalam  mengolah jagung manis menjadi minuman sari jagung dan kue  talam  ampas  jagung  yang  memiliki  nilai ekonomis tinggi.

## METODE PELAKSANAAN KEGIATAN

## Tempat dan Waktu
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini dilaksanakan  di  Balai  Rw  5  PAUD  Kuntum Melati,  Jalan  Usman  Harun,  Kampung  Makasar, Jakarta Timur pada tanggal 29 September 2015.

## Khalayak Sasaran
Sasaran  dari  kegiatan  ini  adalah  23  orang tutor PAUD Kuntum Melati, Kecamatan Makasar, Jakarta Timur (Gambar 1).

## Bahan dan Alat
Bahan  utama  yang  digunakan  pada  kegiatan pengabdian  kepada  masyarakat  ini  adalah jagung  manis.  Bahan  lain  untuk  pembuatan minuman  dan  kue  talam  adalah  air  mineral,  es batu,  tepung  beras,  tepung  sagu,  gula  pasir, santan,  dan  garam.  Beberapa  peralatan  yang diperlukan  adalah  pisau,  blender,  timbangan,
cetakan kue, kukusan, dan peralatan saji seperti piring dan gelas.

## Metode
Peningkatan  pengetahuan  dan  keterampilan sasaran  dilakukan  dengan  metode  penyuluhan interaktif  dan  demonstrasi  pengolahan  produk jagung.  Tahap  yang  dilaksanakan  pada  kegiatan ini sebagai berikut.

##  Pra kegiatan
Ada 3 kegiatan yang dilakukan pada tahap ini, yaitu: 1) Survei lokasi dan diskusi tentang teknis pelaksanaan  kegiatan  dengan  pemilik  PKBM Kecamatan  Makasar,  Jakarta  Timur;  2)  Uji  coba pembuatan minuman sari jagung dan kue talam ampas  jagung  di  Laboratorium  Pengolahan Program Studi Tata Boga UNJ; dan 3) Penetapan sasaran  yang  akan  diundang,  narasumber  yang akan  memberikan  pengetahuan  dan  pelatihan, serta  mahasiswa  yang  akan  menjadi  pen- damping  pada  saat  pembuatan  produk  olahan jagung.

##  Pelaksanaan kegiatan
Kegiatan dilaksanakan dalam 2 bentuk, yaitu 1)  Penyuluhan  tentang  manfaat  dan  berbagai produk olahan berbasis jagung; dan 2) Demons- trasi  pembuatan  minuman  sari  jagung  dan  kue talam ampas jagung.
 Evaluasi pengetahuan dan motivasi sasaran
Evaluasi  dilakukan  dengan  memberikan angket  yang  berisi  18  pertanyaan/pernyataan tentang pengetahuan dan produk olahan jagung yang  dijawab  dengan  “ya”  atau  “tidak”  oleh sasaran.  Untuk  mengetahui  perbedaan  tingkat pengetahuan  sasaran  setelah  diberikan  penyu- luhan, maka angket diberikan sebelum ( pre-test ) dan setelah ( post-test ) pelaksanaan kegiatan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Penyuluhan  dan  Demonstrasi  Pembuatan Produk Olahan Jagung  Penyuluhan
Tujuan  dari  diadakannya  kegiatan  penyu- luhan adalah untuk meningkatkan pengetahuan sasaran  tentang  jagung,  sehingga  sasaran  dapat memahami  potensi  yang  dimiliki  jagung  dalam bidang  boga  dan  kesehatan.  Materi  yang diberikan  berkaitan  dengan  jenis-jenis  jagung, kandungan gizi jagung, jenis-jenis olahan jagung, ampas  jagung  dan  manfaatnya,  serta  manfaat serat dalam ampas jagung bagi kesehatan.
Kegiatan  penyuluhan  tentang  manfaat  dan berbagai  produk  olahan  berbasis  jagung  diikuti dengan  aktif  oleh  seluruh  peserta.  Seluruh peserta  mengikuti  kegiatan  penyuluhan  dari awal  hingga  akhir  yang  ditunjukkan  oleh  tidak adanya  peserta  yang  meninggalkan  tempat selama  penyuluhan  berlangsung.  Peserta  juga mengajukan sejumlah pertanyaan terkait dengan materi yang dijawab dengan tuntas oleh narasumber.

##  Demonstrasi
Demonstrasi  pembuatan  produk  olahan jagung  dilakukan  oleh  Dosen  UNJ  yang  dibantu oleh  tiga  orang  mahasiswa  UNJ.  Sebelum  de- monstrasi dilakukan, Dosen UNJ yang bertindak sebagai  narasumber  menjelaskan  beberapa  hal kepada  seluruh  peserta,  khususnya  tentang proses pembuatan minuman sari jagung dan kue talam  ampas  jagung  (Gambar  2).  Selama  pem- berian  arahan  tersebut  juga  dilakukan  diskusi antara  narasumber  dengan  peserta.  Diskusi berhubungan  dengan  kejelasan  setiap  langkah dari proses pembuatan produk, modifikasi yang mungkin dilakukan, modal yang dibutuhkan, dan harga  jual  produk  jika  sasaran  ingin  mengem- bangkan  usaha  pengolahan  jagung  secara komersial.
Gambar 2 Penjelasan narasumber saat demonstrasi.
Demonstrasi  dilakukan  oleh  mahasiswa  UNJ yang  disaksikan  oleh  seluruh  peserta  pelatihan (Gambar  3).  Setelah  itu,  beberapa  peserta mencoba  sendiri  mengolah  jagung  menjadi minuman  dan  kue  talam  di  hadapan  peserta lainnya.  Tidak  semua  peserta  dapat  melakukan uji coba karena adanya keterbatasan bahan baku dan  peralatan  pengolahan.  Produk  olahan  yang dibuat  oleh  mahasiswa  dan  peserta  selanjutnya dibagikan kepada seluruh peserta untuk dicicipi dan dinilai.

## Tingkat Pengetahuan Sasaran tentang Jagung dan Produk Olahannya
Tingkat  pengetahuan  sasaran  tentang  jagung sebelum  kegiatan  penyuluhan  perlu  dilakukan guna  mendapatkan  gambaran  tentang  penge- tahuan  dasar  sasaran  serta  mengetahui  tingkat efektivitas dari kegiatan penyuluhan. Cara untuk mengukur  tingkat  pengetahuan  tersebut  adalah dengan  menggunakan  instrumen pre-test yang berisi  sejumlah  pertanyaan  tentang  jagung  dan produk  olahannya.  Instrumen pre-test berisi  8 pertanyaan  tentang  materi  dan  harus  dijawab dengan jujur oleh sasaran.
Pada akhir kegiatan, 8 pertanyaan yang telah diberikan  sebelum  kegiatan  penyuluhan  di- berikan  lagi  kepada  sasaran  sebagai  bentuk evaluasi post-test .  Dengan  adanya post-test tersebut, tingkat efektivitas penyerapan sasaran terhadap  materi  penyuluhan  dapat  diketahui. Berikut ini diberikan pembahasan terhadap data pre-test dan post-test .

##  Kandungan gizi jagung
Sebelum  penyuluhan  dilakukan,  kepada  sa- saran  diberikan  pertanyaan  tentang  kandungan protein dari jagung. Sebanyak 25  dari sasaran menyatakan  jagung  bukan  merupakan  jenis bahan  makanan  yang  mengandung  protein dalam  jumlah  tinggi.  Namun,  setelah  disam- paikan  materi  tentang  jagung  dan  kandungan gizinya,  jumlah  sasaran  yang  menjawab  jagung bukan  sebagai  makanan  sumber  protein  me- ningkat menjadi 42,1  (Gambar 4). Peningkatan persentase  ini  terjadi  karena  adanya  informasi yang  diberikan  oleh  narasumber  bahwa  jagung merupakan  salah  satu  jenis  bahan  makanan nabati  yang  mengandung  pati  dalam  jumlah relatif  tinggi,  sedangkan  kandungan  proteinnya relatif  rendah.  Walaupun  begitu,  peningkatan persentase  yang  menjawab  benar  pada  saat post-test dibandingkan  dengan pre-test untuk pertanyaan tersebut relatif kecil.
Selain  kaya  akan  pati,  jagung  juga  mengan- dung vitamin A yang ditunjukkan oleh zat warna karotenoid  pada  bulir  jagung.  Salah  satu  jenis senyawa  karotenoid,  yaitu  β-karoten,  merupa- kan senyawa yang berperan sebagai provitamin A  atau  bahan  baku  untuk  membuat  vitamin  A. Zat  warna  karotenoid  memiliki  warna  kuning, merah, dan oranye.
Pada  saat pre-test ,  sebanyak  58,3  sasaran menyatakan  bahwa  jagung  adalah  bahan makanan  yang  kaya  akan  vitamin  A  karena mengandung  karotenoid  yang  ditunjukkan  oleh warna  kuning.  Setelah  diberi  penyuluhan,  jum- lah  sasaran  yang  menyatakan  jagung  kaya  akan vitamin A meningkat menjadi 100  . Ini menun- jukkan  bahwa  informasi  tentang  kandungan vitamin  A  jagung  dapat  diterima  dengan  baik oleh sasaran.
Jagung  manis  memiliki  rasa  manis  karena banyak mengandung gula. Pati yang tinggi pada jagung tidak memberikan rasa manis karena pati memiliki rasa hambar. Pada saat pre-test , kepada sasaran ditanyakan tentang penyebab timbulnya rasa  manis  dari  jagung  manis.  Sebanyak  25,0  sasaran  dapat  menjawab  dengan  benar,  yaitu rasa manis dari jagung manis bukan disebabkan oleh pati, tetapi oleh gula. Akan tetapi, pada saat
Gambar 3 Demonstrasi  pengolahan  produk  jagung oleh mahasiswa.
Gambar 4 Sebaran  sasaran  berdasarkan  pendapat tentang kandungan gizi jagung. 0,0 50,0 100,0 Jagung bukan sumber protein Warna kuning menunjukkan vitamin A 25,0 58,3 42,1 100,0 Pre-Test Post-Test
post-test ,  persentase  sasaran  yang  memberikan jawaban  benar  hanya  meningkat  sebesar  1,3  , yaitu  menjadi  26,3  (Gambar  5).  Hal  ini  mem- perlihatkan  bahwa  penyuluhan  belum  dapat memberikan  informasi  yang  jelas  kepada  sa- saran tentang bahan yang memberikan cita rasa manis pada jagung manis.
Minuman  sari  jagung  manis  pada  kegiatan pelatihan ini dibuat dengan cara mengambil sari jagung manis dengan cara menghancurkan bulir jagung  dan  kemudian  menyaring  hancuran tersebut  menggunakan  kain  saring.  Warna  dari minuman  sari  jagung  adalah  putih  susu,  se- hingga  orang  sering  pula  menyebutnya  sebagai susu jagung. Walaupun demikian, minuman sari jagung tidak dikategorikan sebagai susu, karena susu hanya diperoleh dari hewan.
Sebanyak  33,3  sasaran  menyatakan  bahwa sari  jagung  tidak  sama  dengan  susu,  meskipun sama-sama  memiliki  warna  putih.  Namun,  se- telah  diberikan  penyuluhan,  persentase  sasaran yang menjawab dengan tepat bahwa sari jagung bukanlah  susu  mengalami  peningkatan  menjadi 84,2  .  Dari  data  ini  dapat  dinyatakan  bahwa penyuluhan  cukup  efektif  dalam  memberikan perubahan  pengetahuan  sasaran  tentang  per- bedaan antara sari jagung dengan susu.

##  Produk olahan jagung
Kandungan  pati  dalam  jagung  lebih  tinggi daripada  protein,  sehingga  jagung  bukanlah sumber  protein  yang  utama.  Minuman  sari jagung  tidak  dikategorikan  sebagai  minuman tinggi  protein.  Sebanyak  29,2  sasaran  menya- takan  pendapat  yang  sama  dengan  pernyataan di  atas  pada  saat pre-test dan  26,3  sasaran menyatakannya pada saat post-test .
Minuman  sari  jagung  dibuat  dengan  cara mengekstrak  hancuran  jagung  menggunakan kain  saring.  Ampas  atau  sisa  dari  proses  eks- traksi  tersebut  adalah  hancuran  jagung  yang mengandung  serat  dalam  jumlah  tinggi.  Se- banyak  75,0  sasaran  menyatakan  bahwa ampas sari jagung kaya akan serat. Hal tersebut dinyatakan  pada  saat pre-test atau  sebeum diberikan  penyuluhan.  Setelah  penyuluhan, persentase  sasaran  yang  menyatakan  ampas minuman  sari  jagung  mengandung  serat  dalam jumlah tinggi meningkat menjadi 100  (Gambar 6).  Dari  data  ini  dapat  diketahui  bahwa  penge- tahuan  sasaran  tentang  kandungan  serat  bahan sisa pembuatan minuman sari jagung mengalami peningkatan setelah diberikan penyuluhan.
Sekitar  66,7  sasaran  mengetahui  pada  saat pre-test bahwa serat makanan bermanfaat dalam mencegah penyakit jantung koroner. Persentase sasaran  yang  menjawab  dengan  tepat  manfaat dari  serat  setelah  diberi  penyuluhan  meningkat menjadi  78,9  (Gambar  7).  Serat  harus  dikon- sumsi  setiap  hari  dalam  jumlah  yang  cukup, yaitu  sekitar  25  30  g/hari.  Sebanyak  79,2  sasaran  pada  saat pre-test setuju  dengan pernyataan  bahwa  serat  harus  dikonsumsi setiap  hari  agar  tidak  terjadi  konstipasi  atau susah buang air besar. Pada saat post-test , terjadi peningkatan  persentase  sasaran  yang  setuju dengan  pernyataan  tersebut,  yaitu  menjadi 89,5  .  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  jumlah sasaran  yang  mengalami  peningkatan  penge- tahuan  tentang  manfaat  serat  mengalami peningkatan setelah diberikan penyuluhan.
Tingkat Pengetahuan Sasaran tentang Minuman  Sari  Jagung  dan  Kue  Talam  Ampas Jagung
Minuman  sari  jagung  dan  kue  talam  ampas jagung  yang  dibuat  selanjutnya  diberikan  pada
Gambar 5 Sebaran  sasaran  berdasarkan  pendapat tentang  rasa  manis  jagung  dan  perbedaan istilah sari jagung dengan susu.
Gambar 6 Sebaran sasaran berdasarkan pengetahuan tentang  kandungan  minuman  sari  jagung dan ampas jagung. 0,0 20,0 40,0 60,0 80,0 100,0 Rasa manis bukan karena pati
Sari jagung tidak sama dengan susu 25,0 33,3 26,3 84,2 Pre-Test Post-Test 0,0 50,0 100,0 Sari jagung mengandung rendah protein Ampas sari jagung kaya serat 29,2 75,0 26,3 100,0 Pre-Test Post-Test
seluruh sasaran untuk dicicipi dan dinilai secara organoleptik (Gambar 8). Sasaran diminta untuk menilai  daya  terima  produk  tersebut  dengan bantuan  instrumen  yang  berisi  10  pertanyaan. Hasil penilaian sasaran dijelaskan di bawah ini.
 Konsumsi  dan  produksi  minuman  sari jagung dan kue talam ampas jagung Sebanyak  61,9  sasaran  pelatihan  ini ternyata  pernah  mengonsumsi  minuman  sari jagung  sebelum  mengikuti  pelatihan  ini.  Se- mentara itu, 38,1  sasaran lainnya menyatakan belum  pernah  mengonsumsi  minuman  sari jagung  (Gambar  9).  Pada  pelatihan  ini  sasaran mencicipi  produk  minuman  sari  jagung  yang telah  dibuat  oleh  mahasiswa  UNJ.  Seluruh (100  )  sasaran  menyatakan  suka  dengan  mi- numan sari jagung tersebut. Hanya 4,8  sasaran yang  menyatakan  pernah  membuat  minuman sari  jagung  di  rumah,  sedangkan  95,2  lainnya tidak  pernah  membuatnya.  Persentase  sasaran yang  pernah  mengetahui  adanya  produk  mi- numan sari jagung yang dijual juga tidak banyak, yaitu  sekitar  9,5  .  Ini  menunjukkan  bahwa produk minuman sari jagung sebenarnya belum begitu  dikenal  luas  oleh  sebagian  besar  peserta pelatihan,  yaitu  tutor  PAUD  Kuntum  Melati Kecamatan Makasar, Jakarta Timur.
Gambar 8 Produk minuman sari jagung dan kue talam ampas jagung.
Gambar 9 Sebaran  sasaran  berdasarkan  konsumsi  dan  produksi  minuman  sari  jagung  dan  kue  talam  ampas jagung.
0,0 20,0 40,0 60,0 80,0 100,0 Pernah mengonsumsi minuman sari
jagung Menyukai minuman sari jagung Pernah membuat minuman sari jagung Pernah mengetahui minuman sari jagung Pernah membuat kue talam dari ampas jagung 61,9 100,0 4,8 9,5 0,0 38,1 0,0 95,2 90,5 100,0 P e rs e nt as e ( % ) Ya Tidak
Gambar 7 Sebaran sasaran berdasarkan pengetahuan tentang  manfaat  serat  makanan  di  dalam ampas jagung. 0,0 50,0 100,0 Serat mencegah jantung koroner Serat baik dikonsumsi setiap hari 66,7 79,2 78,9 89,5 Pre-Test Post-Test
Sebagaimana  dengan  pengolahan  jagung menjadi  minuman  sari  jagung,  para  peserta pelatihan  juga  tidak  mengetahui  cara  me- manfaatkan  ampas  dari  pembuatan  sari  jagung tersebut.  Tidak  seorang  pun  dari  sasaran  yang pernah  memanfaatkan  ampas  jagung  untuk pembuatan kue, termasuk kue talam.

##  Tingkat penerimaan minuman sari jagung dan kue talam ampas jagung
Pada kegiatan pelatihan ini, produk minuman sari  jagung  manis  dan  kue  talam  ampas  jagung yang dihasilkan diberikan kepada sasaran untuk dinilai secara inderawi atau berdasarkan tingkat penerimaan  oleh  organ  tubuh.  Ada  tiga  aspek penilaian  yang  dilakukan  sasaran,  yaitu  rasa, warna, dan aroma. Produk minuman sari jagung manis yang dibuat ternyata disukai rasanya oleh seluruh  (100  )  sasaran.  Ini  menunjukkan bahwa minuman sari jagung manis memiliki pe- luang  yang  besar  untuk  dikembangkan  sebagai suatu  produk  yang  akan  dijual  oleh  sasaran (Gambar 10). Warna minuman sari jagung manis adalah  putih  kekuningan  karena  adanya  zat warna (pigmen) karotenoid yang dimiliki jagung manis. Seluruh (100  ) sasaran menyukai warna minuman  sari  jagung  manis  karena  warnanya dinilai menarik oleh sasaran.
Selain  rasa  dan  warna,  aroma  juga  me- rupakan  aspek  penting  yang  ikut  menentukan diterima atau ditolaknya suatu produk makanan.
Pada  kegiatan  ini,  seluruh  (100  )  sasaran  juga menyukai  aroma  minuman  sari  jagung  manis karena  adanya  aroma  khas  jagung  manis  yang timbul  pada  minuman  tersebut.  Sebagaimana minuman  sari  jagung  manis,  kue  talam  ampas jagung  yang  diberikan  kepada  sasaran  juga dinilai  secara  inderawi  oleh  sasaran  dalam  tiga aspek  penilaian,  yaitu  rasa,  warna,  dan  aroma. Tidak satupun sasaran yang tidak menyukai kue talam  ampas  jagung,  dari  ketiga  aspek  tersebut. Artinya,  seluruh  (100  )  sasaran  ternyata  me- nyukai  rasa,  warna,  dan  aroma  dari  kue  talam ampas  jagung  (Gambar  11).  Dengan  demikian, baik  minuman  sari  jagung  manis  maupun  kue talam  ampas  jagung  dapat  dinyatakan  diterima dengan baik oleh seluruh sasaran.

##  Tindak lanjut
Selain  menanyakan  tentang  konsumsi  dan produk  serta  penerimaan  minuman  sari  jagung manis  dan  kue  talam  ampas  jagung,  pada  saat kegiatan  pelatihan  dan  demonstrasi  selesai dilaksanakan,  kepada  sasaran  juga  ditanyakan tindak  lanjut  dari  kegiatan  pengabdian  kepada masyarakat  ini,  khususnya  dalam  hal  pengem- bangan produk minuman sari jagung manis dan kue  talam  ampas  jagung.  Sekitar  95,2  sasaran menyatakan  mau  membuat  minuman  sari jagung  manis  dan  kue  talam  ampas  jagung  di rumah  masing-masing  untuk  dikonsumsi  oleh keluarga atau dijual (Gambar 12).
Gambar 10 Sebaran sasaran berdasarkan tingkat penerimaan terhadap minuman sari jagung manis.
Gambar 11 Sebaran sasaran berdasarkan tingkat penerimaan terhadap kue talam ampas jagung. 0,0 50,0 100,0 Menyukai rasa Menyukai warna Menyukai aroma 100,0 100,0
100,0
0,0 0,0
0,0 Pe rs e n tas e ( % ) Ya Tidak 0,0 50,0 100,0 Menyukai rasa Menyukai warna Menyukai aroma 100,0 100,0
100,0 0,0
0,0
0,0 Pe rs e n tas e ( % )
Sebanyak  95,2  sasaran  juga  menyatakan bahwa proses pembuatan produk olahan jagung manis tidak sulit karena menggunakan teknologi sederhana yang bisa dilakukan di rumah. Hanya sekitar  4,8  sasaran  yang  menyatakan  proses pembuatan  produk  olahan  jagung  manis  ter- sebut  sulit.  Seluruh  sasaran  menyatakan  bahwa minuman  jagung  manis  maupun  kue  talam ampas  jagung  layak  dijual  atau  dipasarkan karena  memiliki  rasa,  warna,  dan  aroma  yang khas  dan  menarik.  Sasaran  berharap  dapat mengembangkan  kedua  produk  olahan  jagung manis  tersebut  untuk  dijadikan  sebagai  salah satu bentuk usaha makanan.

## SIMPULAN
Kegiatan  penyuluhan  dapat  meningkatkan pengetahuan  sasaran  tentang  jagung  manis  dan produk  olahannya,  sedangkan  kegiatan  de- monstrasi  dapat  meningkatkan  keterampilan sasaran  dalam  mengolah  jagung  manis  menjadi minuman  sari  jagung  manis  dan  kue  talam ampas  jagung.  Agar  kegiatan  ini  memberikan manfaat  yang  lebih  luas,  maka  perlu  dilakukan transfer  pengetahuan dan  keterampilan  tentang pengolahan  jagung  manis  dari  tutor  PAUD kepada  masyarakat  sekitar  atau  orang  tua murid.  Di  samping  itu,  pihak  PKBM  juga  perlu mendorong  dan  memfasilitasi  tutor  PAUD  atau orang  tua  murid  untuk  mengembangkan  usaha komersial  (wirausaha)  produk  olahan  dari jagung manis.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  disampaikan  kepada Pimpinan Fakultas Teknik UNJ dan Penilik PKBM
wilayah Kecamatan Makasar, Jakarta Timur dan pengelola  PAUD  Kuntum  Melati  Jalan  Usman Harun,  Kampung  Makasar,  Jakarta  Timur  yang telah  mendukung  seluruh  rangkaian  kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Aini N. 2013. Teknologi Fermentasi pada Tepung Jagung . Yogyakarta (ID): Graha Ilmu. Alsuhendra, Ridawati. 2015. Pelatihan Pengolahan  Tempe  menjadi  Minuman  dan Tepung  Tempe  pada  Tutor  PAUD  di Kecamatan  Makasar  Jakarta  Timur. Jurnal Sarwahita . 12(2): 15  22.
Emawati DE, Laksono AS, Khasanah T. 2010. Kue Kering  G-JAJ  (Gamblong,  Jahe,  dan  Ampas Jagung)  Sebagai  Produk  Pangan  Alternatif dalam  Upaya  Pemanfaatan  Gamblong  dan Ampas  Jagung . Laporan  PKMK.  Malang  (ID): Universitas Negeri Malang.
Raraswati  P.  2013.  Pusat  Kegiatan  Belajar Masyarakat  sebagai  Satuan  Pendidikan Nonformal  (PNF).  Makalah  pada Workshop Penataan  Kelembagaan  PKBM ,  Bandung  (ID),
2 Juni 2013.
Suarni,  Yasin  M.  2011.  Jagung  sebagai  Sumber Pangan  Fungsional. Iptek  Tanaman  Pangan . 6(1): 41  56.
Surtinah.  2008.  Waktu  Panen  yang  Tepat Menentukan  Kandungan  Gula  Biji  Jagung Manis  ( Zea  mays  saccharata ) . Jurnal  Ilmiah Pertanian. 4(2): 1  7.
Utami  AD,  Muis  A,  Hapidin,  Dhieni  N,  Hartati  S, Pujiastuti  SI,  Gunarti  W,  Wulan  S,  Supena  A, Edwita,  Yarmi  G,  Sudjiono  YN,  Suprayekti, Rusilanti,  Supriyadi,  Umasih,  Abrar.  2013. Modul  PLPG  Pendidikan  Anak  Usia  Dini. Jakarta (ID): Konsorsium Sertifikasi Guru.
Gambar 12 Sebaran sasaran berdasarkan tindak lanjut yang dilakukan sasaran setelah mengikuti pelatihan.
0,0 20,0 40,0 60,0 80,0 100,0 Mau membuat minuman sari jagung dan kue talam Proses pembuatan sari jagung dan kue talam sulit
Produk jagung manis layak jual 95,2 4,8 100,0 4,8 95,2 0,0 P e rse n tas e ( % ) Ya Tidak