## Jurnal Sains dan Teknologi
Volume 11 Number 2, Tahun 2022, pp. 238-248 P-ISSN: 2303-3142 E-ISSN: 2548-8570 Open Access: https://doi.org/10.23887/jstundiksha.v11i2.50759

## Peningkatan  Komponen  Gizi  Pada  Mie  dengan  Penambahan Tepung Tempe dan Ekstrak Wortel

## S. Maryam
1*
1 Jurusan Kimia, Universitas Pendidikan Ganesha, Singaraja, Indonesia

## A B S T R A K
Mie  terbuat  dari  tepung  terigu,  mengandung  karbohidrat  tinggi  dibandingkan lemak maupun protein, sehingga diperlukan substitusi tepung tempe dan ekstrak wortel  pada  proses  pembuatannya.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengatahui nilai gizi pada mie kering tersubstitusi tepung tempe dan ekstrak wortel, meliputi kadar  abu,  serat,  karbohidrat,  lemak,  protein,    air  dan  kalori.  Penelitian  ini merupakan  penelitian  eksperimental.  Analisis  proksimat  kandungan  gizi  yang terdapat  pada  mie  kontrol  dan  mie  substitusi/perlakukan  meliputi  penentuan kadar air, abu, serat kasar, protein, lemak, karbohidrat dan kalori yang ada pada keempat  macam  mie  yang  telah  dibuat  dengan  substitusi  tepung  tempe  dan ekstrak wortel dalam beberapa formulasi. Analisis data hasil penelitian dilakukan dengan  menggunakan  SPSS.  Pada  penelitian  ini  terdapat  4  jenis  komposisi  mie, yaitu kontrol (Mie I) dan mie subtitusi dengan perbandingan tepung terigu, tepung tempe dan ekstrak wortel secara berurut yaitu 50:30:20 (Mie II); 50:25:25 (Mie III);  dan  50:20:30  (Mie  IV).  Rerata  data  masing-masing  parameter  dianalisis menggunakan  SPSS.  Hasil  penelitian  menyatakan  bahwa  mie  subtitusi memberikan penurunan pada karbohidrat dan kenaikan terhadap kadar protein, lemak, serat kasar, serta abu. Mie yang memberikan komponen gizi terbaik adalah mie III dengan kadar air (10,58 %), abu (2,99 %), protein (24,22 %), lemak (12,16 %), karbohidrat (50,63%), serat kasar (7,66 %) dan 408,89 kalori.

## A B S T R A C T
Noodles are made from wheat flour, contain high carbohydrates compared to fat and protein, so it is necessary to substitute tempeh flour and carrot extract in the manufacturing process. This study aims to determine the nutritional value of dry noodles substituted with tempeh flour and carrot extract, including ash content, fiber, carbohydrates, fat, protein, water and calories. This research is an experimental research. Proximate analysis of the nutritional content contained in control noodles  and  substitution/treated  noodles  included  determining  the  water  content,  ash,  crude  fiber,  protein,  fat, carbohydrates and calories in the four types of noodles that had been made with substitution of tempeh flour and carrot extract in several formulations. . Data analysis of research results was carried out using SPSS. In this study, there were 4 types of noodle composition, namely control (Noodles I) and substitution noodles with a ratio of wheat flour, tempeh flour and carrot extract sequentially, namely 50:30:20 (Noodles II); 50:25:25 (Noodles III); and 50:20:30 (Noodle IV). The mean data of each parameter was analyzed using SPSS. The results showed that substitute noodles decreased carbohydrates and increased levels of protein, fat, crude fiber, and ash. Noodles that provide the best nutritional components are noodles III with water content (10.58%), ash (2.99%), protein (24.22%), fat (12.16%), carbohydrates (50.63%) , crude fiber (7.66 %) and 408.89 calories..

## 1. PENDAHULUAN
Kesibukan  masyarakat  perkotaan  berperan  dalam  perubahan  pola  makan  seseorang  yang cenderung lebih praktis. Salah satu makanan yang sering dikonsumsi sebagai pengganti nasi adalah mie. Budaya mengonsumsi mie dengan tiga bahan baku (tepung, air, dan garam) dipengaruhi oleh negara Cina, Jepang, dan Korea. Jenis mie ini dikenal sebagai mie basah di Indonesia (Asmas & Tarmizi, 2021; Liya et al., 2021;  Siregar,  2020). Selain  itu,  mie  instan  yang  masuk  dalam  kategori  mie  alkali  berwarna  kuning (Andayani,  2019). Pengolahan  dan  formulasi  mie  dipengaruhi  oleh  kebiasaan  makan  suatu  daerah, preferensi rasa, dan kemajuan teknologi (Efrizal, 2020;  Sopang, 2021). Keunikan lokal tiap daerah  telah menciptakan klasifikasi mie secara khusus. Bahkan di Cina bagian utara hanya menggunakan garam sodium klorida,  dimana  Cina  bagian  selatan  menambahkan  garam  alkali  lainnya  (sodium  dan  kalium  karbonat) (Gunawan & Kunto, 2022; Taufiq, 2022). Mie regular biasanya dibuat dengan menambahkan garam sodium klorida sebanyak 2-8% dari total berat tepung (Mukarromah et al., 2021; Sam, 2021). Jumlah garam yang sebenarnya tergantung pada jenis mie dan pengolahannya. Jenis makanan kaya karbohidrat ini terbuat dari tepung terigu yang berasal dari tanaman gandum. Makanan berbasis gandum menyediakan hampir 20%

## A R T I C L E   I N F O
Article history: Received July 22, 2022 Revised July 29, 2022 Accepted September 14, 2022 Available online October 25, 2022
Kata Kunci: Ekstrak Wortel, Mie, Substitusi, Tepung Tempe
Keywords: Carrot Extract, Noodles, Substitution, Tempeh Flour
This is an open access article under the CC BY-SA license.
Copyright © 2022  by Author. Published by Universitas Pendidikan Ganesha.
total kebutuhan asupan energi, utamanya karbohidrat dan protein, di seluruh dunia (Putro, 2017; Yulianti & Safira, 2020). Mie dimasyarakat saat ini sering digunakan sebagai salah satu alternatif makanan pengganti nasi (Sihmawati et al., 2019).
Proses  pembuatan  mie  terbagi  atas  tiga  tahapan  besar,  yaitu  pengadukan  tepung  terigu  dan  air untuk menghasilkan adonan yang merata, pencetakan adonan sehingga akan dihasilkannya adonan berupa lembaran  tipis  yang rata, serta pemotongan  dari adonan hasil tahapan kedua yang berbentuk lembaran sehingga  akan  dihasilkannya  potongan-potongan  kecil (Ernaningsih,  2021;  Sumartini  &  Gozali,  2018). Penggunaan  bahan  dasar  berupa tepung terigu  maka akan dihasilkan  untaian yang memiliki komponen rendah protein serta serat (Anindita et al., 2020; Chepkosgei & Orina, 2021). Proses dasar pencampuran adonan, pembentukan lembaran, peracikan, pembuatan lembaran/reduksi, dan pemotongan pada dasarnya konstan  untuk  semua  mie  yang  dibuat  dengan  bantuan  mesin.  Untaian  mie  yang  keluar  dari  gulungan potong dapat diproses lebih lanjut untuk menghasilkan berbagai jenis mie, seperti mie basah, mie kering, mie kukus, dan mie rebus. Mie basah merupakan jenis mie yang tidak mengalami proses lebih lanjut dan mengandung kadar air 32-40% (Andrasari et al., 2019; Enjelina et al., 2019; Fauziyya & Saputro, 2020). Hal ini  menyebabkan  mie  basah  memiliki  umur  simpan  relatif  singkat (Rahmi  et  al.,  2019). Sementara  mie kering memiliki kadar air lebih rendah,  yaitu 14% dengan sistem suhu, kelembapan, dan ventilasi yang terukur untuk menghasilkan mie dengan umur simpan 1-2 tahun (Firdaus et al., 2018; Yolanda et al., 2018). Lalu, mie kukus diproses dengan menggunakan kukusan bambu atau konveyor panas untuk mendapatkan mie dengan kadar air antara 28-65% (Prameswari et al., 2020). Sementara mie rebus dibagi menjadi dua bagian,  yaitu  parsial  dan  total  dengan  waktu  perebusan  masing-masing  1-2  menit  dan  10-20  menit. Sebagian besar mie yang diolah dengan cara tersebut berbahan baku tepung terigu yang mengandung tinggi karbohidrat (Chepkosgei & Orina, 2021; Hasni et al., 2022).
Walaupun mie memiliki kandungan karbohidrat yang cukup tinggi, komponen gizi lainnya masih belum bisa memenuhi kebutuhan metabolisme tubuh secara umum, seperti lemak, protein, mineral dan vitamin. Pada umumnya mie mengandung 77,3% karbohidrat, 9,6% protein, dan 12,3% lemak. Dilihat dari komposisi gizinya, maka mie memiliki protein yang rendah (Briliannita, 2020; Yolanda et al., 2018). Apabila mie dikonsumsi oleh anak dalam masa pertumbuhan, suatu saat perkembangan atau tumbuh kembang anak tidak sesuai dengan gizi seimbang. Selain itu, pola makan tinggi karbohidrat berasal dari turunan tepung terigu, seperti roti, kue kering, kue basah dan produk lainnya akan memicu konsumsi karbohidrat secara berlebihan. Selain karbohidrat, komponen makromolekul lain yang diperlukan tubuh adalah protein. Kadar protein dalam mie hanya sebesar 12,4% terhadap karbohidrat, ini merupakan angka yang rendah. Melihat rendahnya kadar protein pada mie, maka  diperlukan subtitusi bahan lain yang mengandung protein tinggi, sehingga pada akhirnya menghasilkan mie yang berkualitas. Salah satu sumber protein lokal yang telah lama menjadi  makanan  tradisional  asli  Indonesia,  yaitu  tempe.  Tempe  dibuat  melalui  proses  fermentasi  dari kacang kedelai atau kacang lokal lainnya dalam waktu tertentu yaitu 48 jam, menggunakan jamur Rhizopus sp (Faujiah et al., 2021; Pinasti et al., 2020).
Tempe berbahan baku kacang kedelai mengandung zat antioksidan atau peredam radikal bebas tinggi yang tidak dimiliki bahan pangan lainnya, yaitu berupa  isoflavon. Jenis isoflavon pada tempe kedelai terdiri  atas  genestein,  daizein,  dan  8-hidroksi  daizein  masing-masing  sebesar  112,33  µg/gram,  723 µg/gram, dan 823 µg/gram (Banobe et al., 2019; Pangestu, 2017) . Selain itu tempe kedelai juga mengandung SOD ( Super Oxide Dismutase ) 1,26 µMol/gram contoh/jam dan vitamin E sebesar  1127 IU/gram contoh (Gracelia  &  Dewi,  2022). Dengan  cita  rasa  yang  baik  dan  enak  demikian  juga  harga  yang  murah,  tempe kedelai  memiliki  peluang  yang  besar  untuk  dimanfaatkan  dalam  rangka  pemenuhan  gizi  keluarga  yang seimbang. Berdasarkan studi invivo pada tikus wistar, konsumsi tempe kedelai dapat menaikkan kapasitas total  antioksidan  darah,  menurunkan  kerusakan  DNA,  menurunkan  kadar  malondialdehida  sebesar 47,453% akibat terpapar sinar ultraviolet, menurunkan kadar SGOT dan SGPT hati tikus yang mengalami stres oksidatif sebesar 17% (Danianti, 2019; Hairani et al., 2018). Berdasarkan uraian data tersebut, tempe dikategorikan sebagai salah satu pangan fungsional (Mulyani & Rafiqa, 2018). Pangan fungsional adalah makanan  yang  apabila  dimakan  atau  dikonsumsi,  tidak  hanya  mengenyangkan  akan  tetapi  dapat  juga berfungsi  meningkatkan  kesehatan (Helmalia  et  al.,  2019;  Sibuea,  2021). Selain  manfaat  kesehatan, pemanfaatan tempe dalam formula mie fungsional merupakan salah satu upaya mendorong diversifikasi pangan  lokal.  Sebagai  pangan  lokal  unggulan  Indonesia,  hasil  proses  fermentasi  dengan  melibatkan Rhizopus  sp ,  tempe  memiliki  umur  simpan  yang  cenderung  singkat.  Dalam  waktu  lebih  dari  tiga  hari fermentasi,  tempe  segar  dapat  berubah  menjadi  busuk  yang  disebabkan  oleh  fermentasi  lanjut  dan terbentuknya  gas  amunia,  sehingga  menimbulkan  bau  busuk  pada  tempe.  Salah  satu  upaya  untuk meningkatkan umur simpan dan kemudahan pemanfaatannya dalam produk mie, maka tempe segar dapat dirubah menjadi tepung tempe.
Proses pembuatan tepung tempe, terbagi atas pemotongan tempe segar  menjadi bagian yang tipis, dilanjutkan dengan proses pengeringan dengan suhu 60⁰C selama delapan jam, selanjutnya penghalusan
tempe yang kering dengan menggunakan blender, dan pengayakan dengan ukuran 250 mesh (Seftiono et al., 2019; Seveline et al., 2019). Tepung tempe ini selanjutnya digunakan sebagai substitusi atau penggantian sebagian  tepung  terigu  pada  proses  pembuatan  mie (Kristanti  et  al.,  2020). Tepung  tempe  merupakan sumber  protein  yang  mengandung  antioksidan  yang  tinggi.  Komponen  gizi  penyusun  tepung  tempe diantaranya adalah protein (46,3%), lemak (19,1%), karbohidrat (28,5%), abu (6,3%),   dan serat (3,7%) (Sidup et al., 2022). Selain tersusun atas zat gizi makro, tepung tempe juga mengandung zat gizi mikro, utamanya golongan vitamin B, seperti riboflavin, niasin, nikotinamida, dan vitamin B6 (Kurniadi et al., 2019; Muhlishoh et al., 2021). Akan tetapi, tempe bukan merupakan sumber vitamin A.  Beberapa jenis makanan kaya vitamin A, diantaranya ikan berlemak, mentega, margarin, hati, dan wortel. Wortel merupakan salah satu  pangan  nabati yang kaya akan beta karoten atau  antioksidan, yang merupakan juga sumber warna alami pada makanan, sehingga pada diversifikasi pangan, wortel ditambahkan untuk warna alami (Angkat & Simatupang, 2022; Asmira et al., 2021). Kandungan serat dan antioksidan di dalam wortel yang tinggi berperan dalam kesehatan   diantaranya memperlancar proses pencernaan makanan dan juga digunakan dalam terapi penyakit degeneratif (Retnaningsih et al., 2022). Selain itu, penambahan bahan baku berbasis tanaman yang bertujuan untuk meningkatkan kadar serat tidak memberikan pengaruh nyata pada warna produk akhir maupun proses pembuatan produknya (Setiabudi & Batubara, 2022).
Penambahan  tepung  tempe  dan  ekstrak  wortel  pada  proses  pembuatan  mie  akan  berdampak positif, baik dari kelengkapan komponen zat gizi makro dan mikro maupun peningkatan nilai jualnya atau menghasilkan  mie  yang  berkualitas,  hal  ini  disebabkan  karena  adanya  komponen  yang  lengkap,  yang diperlukan  oleh  tubuh  manusia.  Beberapa  penelitian  yang  telah  dilakukan  sebelumnya  mengungkapkan bahwa terdapat peningkatan nilai gizi pada Nugget Ikan Kakap Putih setelah dilakukan penambahan bahan baku  berupa  tepung  wortel (Syadiah  et  al.,  2022) .  Hasil  penelitian  lainnya  juga  mengungkapkan  bahwa penambahan tepung ubi jalar dan tepung tempe dapat digunakan sebagai alternatif PMT yang sangat layak untuk ibu hamil dan balita, hal ini disebkan karena tepung ubi dan tempe dapat meningkatkan kandungan lemak maka produk ini akan memenuhi semua persyaratan minimum untuk PMT (Manjilala & Mustamin, 2021) . Hasil penelitian selanjutnya mengungkapkan bahwa formulasi tepung tempe dan sari wortel pada pembuatan  mie  basah  kaya  gizi  berpengaruh  secara  nyata  terhadap  kadar  protein  dan  semua  sifat organoleptik (tekstur, warna, aroma dan rasa), tetapi tidak berpengaruh secara nyata terhadap kadar air dan kadar betakaroten mie basah (Asmawati et al., 2019). Berdasarkan beberapa hasil penelitian tersebut dapat dikatakan bahwa penambahan tepung tempe dan esktrak wortel pada makanan dapat meningkatkan kandungan gizi pada makanan tersebut. Hanya saja pada penelitian sebelumnya belum terdapat kajian yang secara rinci membahas mengenai peningkatan komponen gizi pada mie dengan penambahan tepung tempe dan  ekstrak  wortel.  Sehingga  penelitian  ini  difokuskan  pada  kajian  tersebut  dengan  tujuan  untuk mengatahui nilai gizi pada mie kering tersubstitusi tepung tempe dan ekstrak wortel, meliputi kadar abu, serat, karbohidrat, lemak, protein,  air dan kalori.

## 2. METODE
Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan menggunakan  tepung tempe dan ekstrak wortel dalam pembuatan mie kering selain tepung terigu. Pada penelitian ini, dibuat empat jenis formulasi mie masing-masing dengan berat 500 g. Mie I terbuat dari campuran (80% tepung terigu dan 20% tepung tapioka) sebagai mie standar/ kontrol. Mie II terbuat tepung terigu dan tapioka, tepung tempe, dan ekstrak wortel dengan perbandingan 50:30:20. Mie III terbuat dari tepung terigu dan tapioka, tepung tempe, dan ekstrak  wortel  dengan  perbandingan  50:25:25.  Mie  IV  terbuat  dari  tepung  terigu  dan  tapioka,  tepung tempe,  dan  ekstrak  wortel  dengan  perbandingan  50:20:30.  Adapun  formulasi  yang  digunakan  dalam pembuatan mie disajikan pada Tabel 1.
Tabel 1. Formulasi yang Digunakan pada Proses Pembuatan Mie
Perlakuan Tepung Terigu (g)  Tepung Tapioka (g)  Tepung Tempe (g)  Ekstrak Wortel (g) Mie I (Kontrol) 400 100 - - Mie II (P1) 200 50 150 100 Mie III (P2) 200 50 125 125 Mie IV (P3) 200 50 100 150
Proses pembuatan mie terdiri atas persiapan bahan baku, pencampuran bahan, pencetakan dan pengeringan.  Persiapan  bahan  baku  meliputi  pembuatan  tepung  tempe  dan  ekstrak  wortel.  Tahapan pembuatan  tepung  tempe,  diantaranya  tempe  yang  dibuat  dari  kacang  kedelai  dengan  lama  waktu fermentasi 60 jam dengan menggunakan inokulum campuran Rhizopus oligosporus dan Rhizopus oryzae . Pada proses pembuatannya, kedelai direndam selama 12 jam, selanjutnya dipanasi dengan menggunakan
nyala api yang kecil. Setelah mengembang  maka kacang kedelai dibersihkan dari kulitnya. Kedelai yang bersih.  Tahapan  selanjutnya  rendam  kedele  yang  telah  bersih  selama  24  jam.  Keadaan  ini,  adalah mengkondisikan suasana asam pada kedele. Setelah direndam selama 24 jam, maka dilanjutkan dengan pemanasan yang kedua. Kemudian kedele ditiriskan dan diangin anginkan, sehingga kedele menjadi dingin. Penambahan  inokulum    campuran Rhizopus  oligosporus dan Rhizopus  oryzae ,  dimama  1  kg  kedele ditambahkan dengan 3 gram ragi. Kedele yang telah dicampur dengan inoculum, ditempatkan pada kantong plastik  dan  dilakukan  fermentasi  selama  60  jam  dan  terbentuk  tempe.  Setelah  menjadi  tempe,  maka dilanjutkan  dengan  diiris  tipis  tipis,  yang  bertujuan  tempe  lebih  cepat  kering.  Selanjutnya  dikeringkan dalam oven dengan suh u 60⁰C selama 8 jam. Tempe yang kering dihaluskan menggunakan blender dan diayak sehingga berbentuk serbuk tepung tempe. Tahapan pembuatan ekstrak wortel adalah wortel dicuci bersih dengan menggunakan air yang mengalir, dikupas dan dipotong kecil, selanjutnya diblender, dipres menggunakan alat, sehingga akan diperoleh ekstrak larut air wortel yang siap digunakan sebagai substitusi tepung terigu pada pembuatan mie.
Bahan yang diperlukan dalam pembuatan  mie kering antara lain tepung  terigu, tepung tapioka, tepung  tempe,  ekstrak  wortel,  telur,  garam  dan  minyak  secukupnya.  Masing-masing  bahan  kering dimasukkan ke dalam wadah yang berbeda dan diaduk rata, lalu ditambahkan garam, telur, ekstrak wortel sedikit demi sedikit, dan minyak sebanyak tiga sendok makan, sambil diaduk rata hingga terbentuk adonan yang  homogen  atau  merata.  Selanjutnya  adonan  diuleni  hingga  kalis  dan  didiamkan  selama  10  menit. Perlakuan dalam pembuatan mie baik mie kontrol/standar dan mie perlakuan adalah sama. Yang berbeda adalah formulasi penggunaan tepung tempe dan ekstrak wortel sebagai bahan substitusi. Adapun gambar proses pembuatan mie dapat dilihat pada Gambar 1.

## Gambar 1. Proses Pembuatan Mie
Pencetakan  mie  dilakukan  dengan  menggunakan  alat roll  press untuk  membentuk  lembaran lembaran tipis dan dibuat untaian mie yang siap untuk dikeringkan. Mie yang sudah terbentuk, selanjutnya dikeringkan  dengan  menggunakan  oven  dengan  suhu  80⁰ C  selama  delapan  jam  hingga  terbentuk  mie kering. Adapun gambar produk mie yang sudah jadi dapat dilihat pada gambar 2.
Gambar 2. Produk Mie yang Dihasilkan; a. Mie kontrol, b. Mie II, c. Mie III, d. Mie IV.
Analisis proksimat kandungan gizi yang terdapat pada mie kontrol dan mie substitusi/perlakukan meliputi  penentuan  kadar  air,  abu,  serat  kasar,  protein,  lemak,  karbohidrat  dan  kalori  yang  ada  pada keempat macam mie yang telah dibuat dengan substitusi tepung tempe dan ekstrak wortel dalam beberapa formulasi. Analisis data hasil penelitian dilakukan dengan menggunakan SPSS.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN

## Hasil
Mie yang berkualitas, merupakan mie yang mengandung komponen gizi atau kandungan gizi yang baik, yang sesuai dengan Standar Nasional Indonesia (SNI). Kandungan gizi pada mie kering bergantung dari bahan dasar yang digunakan pada proses pembuatannya. Keempat formulasi mie kering yang dibuat memiliki komposisi proksimat yang berbeda antara mie yang satu dengan mie lainnya. Pada analisis kadar air dalam mie, didapat hasil bahwa mie dengan penambahan tepung tempe dan ekstrak wortel berbagai formulasi (sesuai perlakuan) berbeda nyata (p<0,05) jika dibandingkan dengan mie standar (mie tanpa penambahan  tepung  tempe  dan  ekstrak  wortel).  Adapun  komposisi  kandungan  gizi  mie  kering  setelah ditambahkan formula tepung tempe dan esktrak wortel dapat dilihat pada tabel 2.
Tabel 2. Komposisi Kandungan Gizi Mie Kering Tersubstitusi Tepung Tempe dan Ekstrak Wortel  Berbagai Formulasi
Komposisi Mie I Mie II Mie III Mie IV Kadar air (% b/b) 12,5054 ± 0,2531 d 10,2367 ± 0,0787 a 10,5837 ± 0,1958 b 10,7302 ± 0,1477 c Abu (% b/b)  1,7980 ± 0,2058 a 2,1832 ± 0,2013 a 2,3995 ± 0,0937 a 2,4113 ± 0,1942 a Protein (% b/b) 13,6931 ± 0,4670 a 24,5766 ± 0,7590 c 24,2221 ± 0,2854 b 23,4709 ± 0,2560 d Lemak (% b/b) 5,3517 ± 0,2448 a 13,6109 ± 0,8764 d 12,1644 ± 0,4035 c 10,8285 ± 0,1654 b Karbohidrat (% b/b) 66,6518 ± 0,1463 d 49,3926 ± 0,5056 a 50,6304 ± 0,4733 b 52,5591 ± 0,4737 c Serat kasar (% b/b) 5,8894 ± 1,2302 a 20,6284 ± 7,1234 a 7,6636 ± 0,2805 a 7,4148 ± 0,5062 a Kalori (kal) 369,5450 ± 0,2266 a 418,3750 ± 4,2765 d 408,8894 ± 2,7020 c 401,5765 ± 0,5245 b a-d Huruf yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan perbedaan nyata pada taraf p<0,05
Kadar abu mie kering dengan penambahan tepung tempe dan ekstrak wortel berturut-turut dari yang paling tinggi (30%, 25% dan 20%)  adalah mie IV, III, dan II dengan rentang nilai 2,4113 hingga 2,1832. Nilai  ini  lebih  tinggi  18-25%  dibandingkan  mie  kering  standar/kontrol.  Keempat  formulasi  mie  dengan kadar protein 13-24% (p<0,05) telah memenuhi standar minimal protein yang terdapat pada Mie. Mie II memiliki kadar protein tertinggi (24,5766 %), diikuti oleh Mie III (24,2221 %), Mie IV (23,4709 %), dan Mie I  (13,6931  %).  Selanjutnya  penambahan  tepung  tempe  dapat  menaikkan  kadar  lemak  mie  kering  II (13,6109 %) , Mie III (12,1644 %) , dan Mie IV (10,8285 %)  dibandingkan dengan kontrol (5,3517 %). Dapat  pula  dijelaskan  bahwa  penambahan  tepung  tempe  sebanyak  30%,  25%,  dan  20%  berturut-turut dapat menaikkan kadar lemak mie dibandingkan dengan mie kontrol secara signifikan sebesar 60%, 56%, dan 50%.  Mie I memiliki kadar karbohidrat 25% lebih tinggi dibandingkan dengan mie II yang ditambahkan tepung  tempe  sebanyak  30%.  Adapun  hasil  analisis  serat  kasar  pada  mie  menyatakan  bahwa  mie  yang tersubstitusi tepung tempe yang tinggi (30%) memiliki kadar serat kasar yang lebih tinggi dibandingkan mie kontrol dan mie perlakuan II dan III. Adapun perbandingan kadar air, abu, serat kasar, protein, lemak, karbohidrat dan kalori pada masing-masing mie dapat dilihat pada gambar 3, 4, 5, 6, 7, 8, dan 9.
Gambar 3. Kadar Air pada Mie Kontrol dan Mie Subtsitusi
Gambar 4. Kadar Abu pada Mie Kontrol dan Mie Subtsitusi

## Pembahasan
Komponen gizi dari mie yang dihasilkan, dapat dilihat dari hasil  analisis proksimatnya.  Komponen gizi mie dengan ditambahkan tepung tempe dan ekstrak wortel memiliki kadar air berturut turut sebesar 10,2367 %; 10,5837 % dan 10,7303 % atau dapat dikatakan 14-18% lebih rendah dibandingkan dengan mie I atau mie standar (12,5054 %)  dalam hal ini mie kontrol yang bahan dasarnya berupa tepung terigu
Gambar 5. Kadar Serat Kasar pada Mie
Kontrol dan Mie Subtsitusi
Gambar 6. Kadar Protein pada Mie Kontrol dan Mie Subtsitusi Gambar 7. Kadar Lemak pada Mie Kontrol dan Mie Subtsitusi
Gambar 8. Kadar Karbohidrat pada Mie Kontrol dan Mie Subtsitusi
Gambar 9. Kadar Kalori pada Mie Kontrol dan Mie Subtsitusi
dan  tepung  tapioka.  Kondisi  ini    dapat  terjadi  karena  adanya  penambahan  tepung  tempe  pada  proses pengolahan pada mie substitusi. Semakin banyak penambahan tepung tempe pada proses pembuatan mie kering, dalam hal ini sebesar  (30%, 25%, dan 20%) dari total bahan yang digunakan, maka didapat kadar air pada mie kering  yang dihasilkan adalah semakin rendah menjadi berturut  turut sebesar 10,2367%, 10,5837  %  dan  10,7302  %  dan  terjadi  penurunan  kadar  air  dari  12,5054  (pada  mie  kontrol).  Hal  ini disebabkan  karena  tepung  tempe  mengandung  kadar  air  yang  lebih  rendah,  jika  dibandingkan  dengan tepung terigu dan tepung tapioka, yang merupakan bahan dasar pembuatan mie (Asmas & Tarmizi, 2021; Liya et al., 2021; Siregar, 2020; Sopang, 2021) .
Penambahan  tepung  tempe  pada  mie  menyebabkan  adanya  proses  penyerapan  kadar  air  oleh tepung tempe. Air akan masuk dalam pori pori tepung tempe dan keadaan  ini akan berdampak pada  mie yang diperoses lebih jauh akan terjadi pada produk mie yang dihasilkan (Ernaningsih, 2021; Sumartini & Gozali, 2018) . Semakin banyak penambahan tepung tempe maka akan mengakibatkan kadar air dari mie yang  dihasilkan  adalah  semakin  rendah,  akibat  daya  serap  air  yang  semakin  kuat.  Hasil  ini  kemudian menunjukkan bahwa subtitusi tepung tempe pada mie jagung dapat menurunkan kadar airnya. Selain itu, keempat formulasi mie kering masing masing dalam batasan yang diizinkan, yaitu 14,5%. Dengan kadar air mie lebih dari 12,5%, sehingga tidak menyalahi Standart Nasional Indonesia (SNI). Akibat berkurangnya kadar air yang terdapat pada mie substitusi dalam semua formulasi (Mie II, Mie III dan Mie IV) , maka umur simpan mie kering dengan substitusi tepung tempe dan ekstrak wortel akan dapat bertahan lebih lama jika dibandingkan dengan mie yang hanya dibuat dari tepung terigu saja / mie standar. Hal ini dikarenakan mie kering  memiliki  aktivitas  air  yang  rendah  dengan  demikian  akan  meminimalkan  kemungkinan pertumbuhan mikroorganisme dan akan berdampak pada penghambatan proses tumbuhnya  jamur atau mikroorganisme lainnya (Firdaus et al., 2018; Prameswari et al., 2020; Yolanda et al., 2018) . Namun, pada kondisi pendiaman yang lama akan menyebabkan  penurunan kualitas mie kering dapat dialami selama masa  penyimpanan  melalui  penyerapan  air  dan  udara  melalui  kemasan,  sehingga  terdapat  perubahan tekstur mie.
Persyaratan lain mie kering sesuai dengan SNI 01-2774-1992 adalah memiliki kadar abu maksimal 3%. Lebih lanjut, kadar abu yang rendah pada mie, mencerminkan tingkat kecerahan pada produk olahan berbahan  baku  tepung  terigu.  Diantara  ke  empat  macam  mie  yang  dibuat  maka  tingginya  kadar  abu terdapat  pada  mie  IV  disebabkan  oleh  semakin  banyaknya  ekstrak  wortel  yang  digunakan  yaitu  30%. Semakin banyak ekstrak wortel yang ditambahkan, maka kadar serat yang ada juga akan semakin tinggi. Tingginya serat yang ada, akan berdampat atau akan berpengaruh pada kandungan abu. Hasil ini sejalan dengan  penelitian  sebelumnya  yang  menyatakan  bahwa  kadar  abu  pada  mie  kering  meningkat  dengan penambahan ekstrak wortel (Retnaningsih et al., 2022; Setiabudi & Batubara, 2022) . Kadar abu pada wortel dipengaruhi  oleh  beberapa  mineral  berturut-turut  dari  konsentrasi  tinggi  ke  rendah,  diantaranya potassium,  sodium,  fosfor,  kalsium,  magnesium,  besi,  seng,  mangan,  selenium,  dan  tembaga.  Kebutuhan tubuh terhadap mineral bergantung pada jenis kelamin, usia, maupun jenis aktivitasnya. Mineral diperlukan tubuh untuk menjaga keberlangsungan metabolisme organ di dalam tubuh.
Selain mineral, tubuh membutuhkan energi yang dapat diperoleh dari komponen makromolekul, diantaranya  karbohidrat,  lemak,  maupun  protein.  Kandungan  protein  yang  tinggi  pada  mie  yang disubstitusi  dibandingkan  mie  kontrol  ini  disebabkan  oleh  penambahan  tepung  tempe  yang  kaya  akan protein.  Penambahan  tepung  tempe  berkontibusi  positif  terhadap  peningkatan  kadar  protein  pada  mie substitusi. Penambahan 30 % akan menghasilkan mie dengan kadar protein sebesar 24,5766 %, demikian juga pada penambahan 25 % akan berdampak pada kadar protein mie sebesar 24,2221 demikian pula pada penambahan  tepung  tempe  20%  akan  menghasilkan  kadar  mie  dengan  kadar  prtein  sebesar  23,4709. Fermentasi pada tempe selama 60 jam menaikkan kadar protein hingga 32% dibandingkan dengan tempe yang belum terfermentasi, masih berupa kedelai (Utami et al., 2016) . Melalui proses fermentasi, sebanyak 65% protein kedelai diubah menjadi komponen yang lebih kecil, yaitu asam amino. Selain berkontribusi terhadap  daya  cerna  yang  lebih  meningkat,  asam  amino  pada  tempe  dapat  berkontribusi  terhadap karakterisasi rasa pada mie tersubtitusi tepung tempe (Seftiono et al., 2019; Seveline et al., 2019) . Ciri  khas  rasa  mie  tidak  hanya  bergantung  pada  komponen  asam  amino  saja,  melainkan  pada kandungan lemak yang ada pada mie (Chepkosgei & Orina, 2021; Hasni et al., 2022) . Lemak merupakan ester asam lemak dengan gliserol yang dapat menaikkan cita rasa dari suatu bahan pangan, salah satunya mie kering. Walaupun kadar lemak mie II, III, dan IV meningkat secara signifikan yang diakibatkan adanya penambahan tepung tempe. Fermentasi yang terjadi pada tempe melibatkan beberapa jenis enzim, seperti selulase,  pektinase,  amilase,  protease,  dan  lipase  untuk  mendegradasi  protein,  lemak,  trigliserida,  dan gliserol, serta menghasilkan ammonia dan asam lemak bebas. Tempe mengandung lemak total, lemak jenuh, dan lemak tak jenuh yang rendah (Ahnan-Winarno et al., 2021) . Sehingga, tempe memiliki potensi untuk mencegah timbulnya penyakit diabetes. Tidak hanya protein dan lemak, tubuh manusia juga memerlukan karbohidrat sebagai sumber energi utama.
Karbohidrat  pada  mie  berbahan  baku  tepung  terigu  berasal  dari  pati  gandum.  Amilosa  dan amilopektin  dikenal  sebagai  senyawa  penyusun  pati  memberikan  pengaruh  terhadap  tekstur  mie  yang dihasilkan (Firdaus  et  al.,  2018;  Yolanda  et  al.,  2018) .  Hal  ini  disebabkan  oleh  tingginya  kemampuan amilopektin yang merupakan karbohidrat, dalam menyerap air selama proses gelatinisasi terjadi. Tapioka banyak  digunakan  sebagai  bahan  penambah  tekstur  untuk  mie    biasa  karena  sifatnya,  seperti  suhu gelatinisasi yang rendah, pengembangan yang cepat, dan viskositas yang tinggi, sehingga akan berdampak pada kemudahan dalam pembentukan tekstur dari mie (Prameswari et al., 2020) . Tingkat penambahan pati adalah  5-25%  dari  berat  tepung.    Dalam  mie  kering,  karbohidrat  dapat    berasal  dari  tepung  terigu  dan tepung tapioka (Mie I), tepung tempe dan ekstrak wortel dan juga tepung terigu dan tapioka yang digunakan (Mie II, III, dan IV). Dari hasil analisis didapatkan bahwa kadar karbohidrat pada mie yang tersubstitusi adalah lebih rendah dibandingkan dengan mie standar/kontrol, karena tepung tempe mengandung lebih sedikit  karbohidrat  dibandingkan  dengan  tepung  terigu  maupun  tepung  tapioka.  Keadaan  ini  akan berdampak pada analisa proksimat mie yang dihasilkan. Sebagai perbandingan, dalam 100 g tepung tempe mengandung 9 g karbohidrat, dimana pada jumlah yang sama kandungan karbohidrat pada tepung terigu dan tepung tapioka adalah 76 g dan 22g. Sehingga, semakin banyak penambahan tepung tempe sebagai subtitusi tepung terigu, maka kadar karbohidrat mie akan semakin berkurang.
Rata-rata karbohidrat yang terkandung dalam mie instan yang beredar di Indonesia mencapai 50 g  tiap  bungkusnya  (85  g) (Anindita  et  al.,  2020;  Chepkosgei  &  Orina,  2021) .  Sementara  konsumsi karbohidrat yang disarankan oleh USDA adalah 45-65% total kebutuhan kalori per hari. Sehingga, dalam sehari memerlukan minimal 225 g karbohidrat apabila kebutuhan kalorinya 2000 kal. Hampir keseluruhan bahan pangan, utamanya mie, mengandung karbohidrat, sehingga membatasi konsumsi karbohidrat perlu dilakukan untuk mencegah  obesitas sebagai pemicu  berbagai penyakit (Ernaningsih,  2021;  Sumartini & Gozali, 2018) . Sehingga, berdasarkan kandungan karbohidrat pada hasil penelitian menunjukkan bahwa mie II dan III memiliki kadar karbohidrat dibawah rata-rata mie yang beredar di Indonesia. Lebih lanjut, kadar  karbohidrat  pada  mie  kering  yang  dianjurkan  adalah  50%.  Dengan  demikian  substitusi  dengan penambahan tempe 30% dan ekstrak wortel 20% (mie II) berada diluar kriteria. Dengan jumlah kalori yang berbeda hanya 2% antara mie II dan III, formula terbaik berada pada mie III. Untuk memenuhi kriteria gizi seimbang,  serat  kasar  dibutuhkan  untuk  membantu  proses  pencernaan.  Berdasarkan  jenis  kelamin, kebutuhan  serat  per  hari  antara  laki-laki  dan  perempuan  masing-masing  adalah  30 – 35  g  dan  25 – 32  g (Stephen et al., 2017) . Apabila seseorang kekurangan konsumsi serat per hari, maka metabolisme tubuh akan  terganggu,  hingga  menyebabkan  beberapa  penyakit,  seperti  kardiovaskular  dan  kesehatan  usus (Barber et al., 2020) . Akan tetapi, makanan yang sering dikonsumsi mengandung kadar serat yang rendah, seperti mie. Sehingga, melalui penambahan ekstrak wortel, maka akan meningkatkan kandungan serat dari mie.
Perbedaan jumlah substitusi tepung tempe pada formulasi mie sebanyak 5% dapat menyebabkan perbedaan kadar serat  yang relatif besar, yaitu sebesar 13%. Akan tetapi, kadar serat yang terlalu tinggi dapat memberikan efek tidak nyaman, seperti kembung ataupun sembelit. Sehingga, mie II yang berada pada  kriteria  tersebut  tidak  terpilih  sebagai  formulasi  terbaik.  Evaluasi  terhadap  komponen  gizi  pada keempat formulasi mie, yaitu mie I, II, III, dan IV menunjukkan bahwa subtitusi tepung terigu dan tepung tapioka dengan tepung tempe dan ekstrak wortel memberikan dampak yang bermakna pada komponen gizi mie kering. Penelitian sebelumnya melaporkan bahwa melalui penambahan 20% tepung tempe dapat meningkatkan protein, tekstur, dan rasa pada mie jagung (Banobe et al., 2019; Pangestu, 2017) . Penggunaan ekstrak wortel sebagai fortifikan pada mie yang telah dilakukan memberikan hasil berupa penambahan 20- 30% ekstrak wortel memberikan gizi dan organoleptik terbaik (Angkat & Simatupang, 2022; Asmira et al., 2021) . Hal ini sejalan dengan makin banyaknya permintaan terhadap makanan sehat dan bergizi dengan cita rasa yang baik.
Hasil  yang  diperoleh  dalam  penelitian  ini  sejalan  dengan  hasil  penelitian  terdahulu  yang  juga mengungkapkan bahwa terdapat peningkatan nilai gizi pada Nugget Ikan Kakap Putih setelah dilakukan penambahan  bahan  baku  berupa  tepung  wortel (Syadiah  et  al.,  2022) .  Hasil  penelitian  lainnya  juga mengungkapkan bahwa penambahan tepung ubi jalar dan tepung tempe dapat digunakan sebagai alternatif PMT yang sangat layak untuk ibu hamil dan balita, hal ini disebkan karena tepung ubi dan tempe dapat meningkatkan kandungan lemak maka produk ini akan memenuhi semua persyaratan minimum untuk PMT (Manjilala & Mustamin, 2021) . Hasil penelitian selanjutnya mengungkapkan bahwa formulasi tepung tempe dan sari wortel pada pembuatan mie basah kaya gizi berpengaruh secara nyata terhadap kadar protein dan semua sifat organoleptik (tekstur, warna, aroma dan rasa), tetapi tidak berpengaruh secara nyata terhadap kadar air dan kadar betakaroten mie basah (Asmawati et al., 2019) . Berdasarkan beberapa hasil penelitian tersebut  dapat  dikatakan  bahwa  penambahan  tepung  tempe  dan  esktrak  wortel  pada  makanan  dapat meningkatkan kandungan gizi pada makanan tersebut.

## 4. SIMPULAN
Berdasarkan  hasil  analisis  data  yang  telah  dilakukan,  dapat  disimpulkan  bahwa  penambahan tepung tempe dan ekstrak wortel berbagai formulasi pada pembuatan mie dapat meningkatkan komponen gizi  dari  mie  kering  yang  meliputi  kadar  air,  abu,  protein,  lemak,  karbohidrat,  serat  kasar  dan  kalori dibandingkan  dengan  mie  standard/kontrol.  Perlakuan  terbaik  pada  pembuatan  mie  dengan  substitusi tepung tempe dan ektrak wortel adalah pada mie III yaitu mie  yang dibuat dengan perbandingan antara tepung terigu dan tapioka, tepung tempe, dan ekstrak wortel adalah 50:25:25.

## 5. DAFTAR PUSTAKA
Ahnan-Winarno, A. D., Cordeiro, L., Winarno, F. G., Gibbons, J., & Xiao, H. (2021). Tempeh: A semicentennial review  on  its  health  benefits,  fermentation,  safety,  processing,  sustainability,  and  affordability. Comprehensive  Reviews  in  Food  Science  and  Food  Safety , 20 (2),  1717 – 1767. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12710.
Andayani, L. (2019). Pengaruh Produk Dan Promosi  Terhadap Keputusan Pembelian Mie Instan Melalui
Faktor Budaya Di Kabupaten Lahat. Jurnal Ilmu Manajemen , 8 (1), 33. https://doi.org/10.32502/jimn.v8i1.1645.
Andrasari, E., Lahming, L., & Fadilah, R. (2019). Pengaruh Penambahan Tepung Rebung (Gigantochloa Apus) Terhadap  Mutu  Mie  Basah. Jurnal  Pendidikan  Teknologi  Pertanian , 5 (1),  24. https://doi.org/10.26858/jptp.v5i1.8191.
Angkat, A. H., & Simatupang, N. F. (2022). Pengaruh Penambahan Sari Wortel (Daucus carota L) Terhadap Daya Terima Donat. Journal of Nursing and Health  Science , 1 (1), 42 – 46. https://e-journalstikes- pertamedika.ac.id/index.php/jnhs/article/view/27.
Anindita, B. P., Antari, A. T., & Gunawan, S. (2020). Pembuatan MOCAF (Modified Cassava Flour) dengan
Kapasitas 91000 Ton/Tahun. Jurnal Teknik ITS , 8 (2). https://doi.org/10.12962/j23373539.v8i2.45058. Asmas, D., & Tarmizi, A. (2021). Pengaruh Budaya dan Sosial Terhadap Keputusan Pembelian Produk Mie Instant merk Indomie (Studi pada kelurahan Telanaipura Kecamatan Telanaipura). J-MAS (Jurnal Manajemen Dan Sains) , 6 (2), 454. https://doi.org/10.33087/jmas.v6i2.308. Asmawati,  A.,  Saputrayadi,  A.,  &  Bulqiah,  M.  (2019).  Formulasi  Tepung  Tempe  Dan  Sari  Wortel  Pada Pembuatan Mie Basah Kaya
Gizi. Jurnal Agrotek Ummat , 6 (1), 17. https://doi.org/10.31764/agrotek.v6i1.954.
Asmira,  S.,  Ilham,  D.,  &  Widiastika,  P.  (2021).  Pengembangan  Puding  Dengan  Penambahan  Tepung Wortel(Daucus Carrota L) Dan Kuning Telur Sebagai Alternatif Snack Food Sumber Pro Vitamin A. Jurnal Teknologi Pertanian , 10 (2), 78 – 87. https://doi.org/10.32520/jtp.v10i2.1583.
Banobe,  C.  O.,  Kusumawati,  I.  G.  A.  W.,  &  Wiradnyani,  N.  K.  (2019).  Nilai  Zat  Gizi  Makro  Dan  Aktivitas Antioksidan Tempe Kedelai (Glycine Max L.) Kombinasi Biji Kecipir (Psophocarpus tetragonolobus L.). Pro Food , 5 (2), 486 – 495. https://doi.org/10.29303/profood.v5i2.111.
Barber, T. M., Kabisch, S., Pfeiffer, A. F. H., & Weicker, M. O. (2020). The Health Benefits of Dietary Fibre. Nutrients , 12 (10). https://doi.org/10.3390/nu12103209.
Briliannita, A. (2020). Daya Terima dan Nilai Gizi Mi Instan dari Tepung Sagu dan Protein Ikan Gabus sebagai Makanan Darurat. Jurnal Dunia Gizi , 3 (1), 52. https://doi.org/10.33085/jdg.v3i1.4652.
Chepkosgei, T. M., & Orina, I. (2021). Quality and sensory properties of instant fried noodles made with soybean  and  carrot  pomace  flour. African  Journal  of  Food  Science , 15 (3),  92 – 99. https://doi.org/10.5897/AJFS2020.2019.
Danianti, I. G. A. N. (2019). Kandungan Tinggi Antioksidan Tempe Gude (Cajanus Sajan) Menurunkan Kadar
Glukosan Darah. Jurnal Pengabdian Masyarakat Sasambo , 1 (1), 21.
https://doi.org/10.32807/jpms.v1i1.372.
Efrizal, W. (2020). Perilaku  Konsumsi Mie Instan Pada  Remaja di Bangka Belitung. Citra Delima : Jurnal Ilmiah STIKES Citra Delima Bangka Belitung , 4 (2), 21 – 27. https://doi.org/10.33862/citradelima.v4i2.119. Enjelina, W., Rilza, Y. O., & Erda, Z. (2019). Pemanfaatan kulit buah naga merah (Hylocereus polyrhizus sp.) untuk  memperpanjang  umur  simpan  mie  basah. AcTion:  Aceh  Nutrition  Journal , 4 (1),  63. https://doi.org/10.30867/action.v4i1.162.
Ernaningsih,  Z.  (2021).  Pengembangan  Potensi  Desa  dan  Mie  Jagung  (Zea  mays)  di  Desa  Karangasem,
Paliyan, Gunung Kidul. Jurnal Atma Inovasia , 1 (3), 234 – 240. https://doi.org/10.24002/jai.v1i3.3946.
Faujiah, F., Dharmawibawa, I. D., & Mirawati, B. (2021). Uji Organoleptik Tempe Dari Biji Gude (Cajanus Cajan (L.) Millps.) Dengan Berbagai Konsentrasi Dan Lama Fermentasi. Jurnal Ilmiah Biologi , 9 (1).
https://doi.org/10.33394/bjib.v9i1.3718.
Fauziyya,  R.,  &  Saputro,  A.  H.  (2020).  Analisis  Formalin  Secara  Kualitatif  pada  Bakso  dan  Mie  Basah  di Kecamatan  Sukarame,  Wayhalim,  dan  Sukabumi. Kovalen:  Jurnal  Riset  Kimia , 6 (3),  218 – 223. https://doi.org/10.22487/kovalen.2020.v6.i3.15333.
Firdaus, M., Jaziri, A., Sari, D., Yahya, Y., & Prihanto, A. (2018). Fortifikasi Tepung Eucheuma cottonii pada Pembuatan Mie Kering Sebagai Makanan Halal dan Thoyib. Indonesia Journal of Halal , 1 (2), 109. https://doi.org/10.14710/halal.v1i2.3667.
Gracelia, K. D., & Dewi, L. (2022). Penambahan Bunga Telang (Clitoria ternatea L.) Pada Fermentasi Tempe Sebagai Peningkat Antioksidan dan Pewarna Alami. AGRITEKNO: Jurnal Teknologi Pertanian , 11 (1), 25 – 31. https://doi.org/10.30598/jagritekno.2022.11.1.25. Gunawan, P. A., &  Kunto, Y. S. (2022). Pengaruh Brand Image Dan Nutrition Label Terhadap Keputusan Pembelian  Mie  Instan  Lemonilo:  Efek  Moderasi  Orientasi  Makanan  Sehat. Jurnal  Manajemen Pemasaran , 16 (1), 48 – 56. https://doi.org/10.9744/pemasaran.16.1.48-56. Hairani,  M.,  Saloko,  S.,  &  Handito,  D.  (2018).  Uji  Aktivitas  Antioksidan  Sosis  Analog  Tempe  Dengan Penambahan Tepung Ubi Jalar Ungu Terhadap Penurunan Kadar Gula Darah Mencit Diabetes. Pro Food , 4 (2), 383 – 390. https://doi.org/10.29303/profood.v4i2.88. Hasni, D., Nilda, C., & Amalia, J. R. (2022). Kajian pembuatan mie basah tinggi serat dengan substitusi tepung porang  dan  pewarna  alami. Jurnal  Teknologi  Dan  Industri  Hasil  Pertanian , 27 (1),  31 – 41. https://jurnal.fp.unila.ac.id/index.php/JTHP/article/view/5414.
Helmalia,  A.  W.,  Putrid,  P.,  &  Dirpan,  A.  (2019).  Potensi  Rempah-Rempah  Tradisional  Sebagai  Sumber Antioksidan  Alami  Untuk  Bahan  Baku  Pangan  Fungsional). Canrea  Journal:  Food  Technology, Nutritions, and Culinary Journal , 26 – 31. https://doi.org/10.20956/canrea.v2i1.113.
Kristanti, D., Setiaboma, W., & Herminiati, A. (2020). Karakteristik Fisikokimia Dan Organoleptik Cookies Mocaf Dengan Penambahan Tepung Tempe (Physicochemical and Organoleptic Characteristics of Mocaf  Cookies  with  Tempeh  Flour  Additions). Biopropal  Industri , 11 (1),  1. https://doi.org/10.36974/jbi.v11i1.5354.
Kurniadi, M., Angwar, M., Miftahkussolikhah, Affandi, D. R., & Khusnia, N. (2019). Karakteristik Cookies Dari Campuran  Tepung  Ubikayu  Termodifikasi  (Mocaf),  Tempe,  Telur,  Kacang  Hijau  Dan  Ikan  Lele.
Jurnal Dinamika Penelitian Industri Vol. , 30 (1), 1 – 9. https://core.ac.uk/download/pdf/230015474.pdf.
Liya, I., Karmila, K., Budiono, H., & Sanjaya, V. F. (2021). Pengaruh hallyu wave, brand ambassador, brand image dan wom terhadap keputusan pembelian pada mie sedap selection korean spicy chicken.
REVENUE: Jurnal Manajemen Bisnis Islam , 2 (1), 11 – 26. https://doi.org/10.24042/revenue.v2i1.7700.
Manjilala, M., & Mustamin, M. (2021). Substitusi Tepung Ubi Jalar Ungu dan Tepung Tempe pada Bolu Cukke Merupakan  Alternatif  PMT  untuk  Ibu  Hamil  dan  Balita. Jurnal  Kesehatan  Manarang , 7 (2),  109. https://doi.org/10.33490/jkm.v7i2.522.
Muhlishoh, A., Permatasari, O., & Nastitie Cinintya Nurzihan. (2021). Pengaruh Substitusi Tepung Bit Merah Terhadap Aktivitas Antioksidan dan Daya Terima Pada Cookies Tepung Tempe. JURNAL GIZI DAN KESEHATAN , 13 (2), 12 – 21. https://doi.org/10.35473/jgk.v13i2.121.
Mukarromah, I., Agnesia, D., & Rahma, A. (2021). Pengaruh Substitusi Daun Kelor Dan Tulang Ikan Bandeng Terhadap  Evaluasi  Sensori  Dan  Kandungan  Gizi  Mie  Instan. Ghidza  Media  Jurnal , 3 (1),  215. https://doi.org/10.30587/ghidzamediajurnal.v3i1.3085. Mulyani,  N.  S.,  &  Rafiqa,  R.  (2018).  Pemberian  Sari  Tempe  Terhadap  Profil  Lipid  Pada  Penderita Hiperkolesterolemia Rawat Jalan Di Rumah Sakit Avicenna Bireuen. Sel Jurnal Penelitian Kesehatan , 5 (1), 36 – 42. https://doi.org/10.22435/sel.v5i1.1484.
Pangestu, Y. (2017). Pengaruh Ekstrak Glycine max (L.) Merr. Varietas Argomulyo Terhadap Kadar Timbal Dalam Darah dan Gambaran Histologi Hepar Mencit Yang Terintoksikasi Timbal. Calyptra: Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya , 6 (2), 892 – 909. https://journal.ubaya.ac.id/index.php/jimus/article/view/936. Pinasti,  L.,  Nugraheni,  Z.,  &  Wiboworini,  B.  (2020).  Potensi  tempe  sebagai  pangan  fungsional  dalam meningkatkan kadar hemoglobin remaja penderita anemia. AcTion: Aceh Nutrition Journal , 5 (1), 19. https://doi.org/10.30867/action.v5i1.192.
Prameswari,  R.  L.,  Muflihati,  I.,  Hasbullah,  U.  H.  A.,  &  Nurdyansyah,  F.  (2020).  Karakteristik  Mi  Kering Tersubsitusi  Tepung  Kimpul  Yang  Dimodifikasi  Secara  Fisik. Jurnal  Teknologi  Pangan , 14 (1). https://doi.org/10.33005/jtp.v14i1.2185.
Putro, G. S. (2017). Analisis Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Konsumen Dalam Pengambilan Keputusan Pembelian Produk Mie Instan Merek Sedaap. Jurnal Ilmiah Bisnis Dan Kewirausahaan , 6 (3), 369 – 385. http://download.garuda.kemdikbud.go.id.
Rahmi, Y., Arimba Wani, Y., Sari Kusuma, T., Cintya Yuliani, S., Rafidah, G., & Aulia Azizah, T. (2019). Profil Mutu  Gizi,  Fisik,  dan  Organoleptik  Mie  Basah  dengan  Tepung  Daun  Kelor  (Moringa  Oleifera).
Indonesian Journal of Human Nutrition , 6 (1), 10 – 21. https://doi.org/10.21776/ub.ijhn.2019.006.01.2.
Retnaningsih,  D.,  Azkanni’am,  M.,  Hastuti,  A.  D.,  &  Mufidah,  N.  (2022).  Implementasi  Pembuatan  Dan
Pemasaran  Produk  Hic  (Healthy  Ice  Cream)  Berbasis  Sayur  Dari  Wortel  Di  Semarang  Barat. Community Development Jour nal : Jurnal Pengabdian
Masyarakat , 3 (2).
https://doi.org/10.31004/cdj.v3i2.3816.
Sam,  F.  S.  (2021).  Analisis  Cluster  Pada  Produk  Mie  Instan  Berdasarkan  Komposisi  Yang  Terkandung Dengan Menggunakan
Metode Ward. Jurnal EKSPONENSIAL , 12 (1), 53 – 58. http://jurnal.fmipa.unmul.ac.id/index.php/exponensial/article/view/759.
Seftiono,  H.,  Djiuardi,  E.,  &  Pricila,  S.  (2019).  Analisis  Proksimat  dan  Total  Serat  Pangan  pada  Crackers Fortifikasi  Tepung  Tempe  dan  Koleseom  (Talinumtiangulare). Jurnal  Agritech , 39 (2),  160. https://doi.org/10.22146/agritech.29726.
Setiabudi,  R.  A.,  &  Batubara,  S.  C.  (2022).  Tapioka  Dalam  Pembuatan  Abon  Nabati  Pepaya  Dan  Wortel Menggunakan  D-Optimal  Mixture  Design. Jurnal  Kesehatan  Teknologi  Pangan , 4 (1),  37 – 48. https://doi.org/10.36441/jtepakes.v4i1.887.
Seveline, S., Diana, N., & Taufik, M. (2019). Formulasi Cookies Dengan Fortifikasi Tepung Tempe Dengan Penambahan  Rosela  (Hibiscus  Sabdariffa  L.). Jurnal  Bioindustri , 1 (2),  245 – 260. https://doi.org/10.31326/jbio.v1i2.78.
Sibuea,  P.  (2021).  Review:  Kajian  Manfaat  Makanan  Fungsional  di  Saat  Pandemi  Covid-19. Jurnal  Riset Teknologi Pangan Dan Hasil Pertanian , 2 (1). https://doi.org/10.54367/retipa.v2i1.1483.
Sidup, D. A., Fadhilla, R., Swamilaksita, P. D., Sa’pang, M., & Angkasa, D. (2022). Pembuat an Dendeng Analog Dengan Penambahan Tepung Tempe Kedelai Hitam Sebagai Olahan Pangan Tinggi Protein. Jurnal Pangan Dan Gizi , 12 (1), 10. h ttps://doi.org/10.26714/jpg.12.1.2022.10-24. Sihmawati, R. R., Rosida, D.  A., & Panjaitan, T. W. S. (2019). Evaluasi mutu  mie basah  dengan substitusi tepung porang dan karagenan sebagai pengenyal alami. Jurnal Teknologi Dan Industri , 16 (1), 45 – 55. https://doi.org/10.30996/he.v16i1.2485. Siregar,  P. A. (2020). Analisis Faktor Risiko Kejadian Hipertensi Masyarakat Pesisir Kota Medan (Aspek Sosial Budaya Masyarakat Pesisir) Analisis Faktor Risiko Kejadian Hipertensi Masyarakat Pesisir Kota Medan. Jurnal Pembangunan Perkotaan , 8 (1). http://ejpp.balitbang.pemkomedan.go.id/index.php/JPP/article/view/69. Sopang, F. I. (2021). Analisis Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Konsumen Dalam Pengambilan Keputusan Pembelian  Produk  Mie  Instan  (Studi  Pada  Mahasiswa  Fakultas  Ekonomi  Universitas Dharmawangsa). Journal Economy and Currency Study (JECS) , 3 (2), 24 – 36. https://doi.org/10.51178/jecs.v3i2.291.
Stephen, A. M., Champ, M. M.-J., Cloran, S. J., Fleith, M., Lieshout, L. van, Mejborn, H., & Burley, V. J. (2017). Dietary  fibre  in  Europe:  current  state  of  knowledge  on  definitions,  sources,  recommendations, intakes and relationships to health. Nutr Res Rev , 30 (2), 149 – 190. https://doi.org/10.1017/S095442241700004X.
Sumartini, S., & Gozali, T. (2018). Optimasi Formulasi Pembuatan Mi Basah Dengan Campuran Pasta Ubi Ungu (Ipomea Batatas L) Dengan Program Linier. Pasundan Food Technology Journal , 4 (3), 239. https://doi.org/10.23969/pftj.v4i3.654.
Syadiah, E. A., Riska, R., & Adelina, F. (2022). Pengaruh Penambahan Tepung Wortel terhadap Daya Terima dan Kandungan Gizi Nugget Ikan Kakap Putih (Lates calcarifer). Media Teknologi Hasil Perikanan , 10 (1), 49. https://doi.org/10.35800/mthp.10.1.2022.37465.
Taufiq,  M.  (2022).  Pengaruh  Kualitas  Produk,  Harga,  Dan  Promosi  Terhadap  Keputusan  Pembelian  Mie Instan Merek Lemonilo. Jurnal Ilmu Dan Riset Manajemen , 11 (1). http://jurnalmahasiswa.stiesia.ac.id/index.php/jirm/article/download/4675/4673/.
Utami, R., Wijaya, C. H., & Lioe, H. N. (2016). Taste of Water-Soluble Extracts Obtained from Over-Fermented Tempe. International Journal of Food Properties , 19 (9), 2063 – 2073. https://doi.org/10.1080/10942912.2015.1104509.
Yolanda, R. S., Dewi, D.  P.,  & Wijanarka, A. (2018). Kadar serat pangan, proksimat, dan energi pada mie kering  substitusi  tepung  ubi  jalar  ungu  (Ipomoea  batatas  L.  Poir). Ilmu  Gizi  Indonesia , 2 (1),  01. https://doi.org/10.35842/ilgi.v2i1.82.
Yulianti, C. H., & Safira, A.  N. (2020). Analisis Kandungan Formalin  pada Mie Basah  Menggunakan Nash dengan  Metode  Spektrofotometri  UV-Vis. Journal  of  Pharmacy  and  Science , 5 (1),  7 – 14. https://doi.org/10.53342/pharmasci.v5i1.156.