JIGE 2 (2) (2021) 211-215

## JURNAL ILMIAH GLOBAL EDUCATION
ejournal.nusantaraglobal.ac.id/index.php/jige

## PENGARUH NYALA API  BAHAN BAKAR ALTERNATIVE TERHADAP HASIL MASAKAN
Ahmad Multazam 1 , Iwan Desimal 2
Dosen Prodi Teknik Pertambangan Univ. Pendidikan Mandalika 1 Dosen Prodi Kesehatan Masyarakat Univ. Pendidikan Mandalika 2

## History Article
Article history:
Received November 3, 2021 Approved November 20, 2021

## ABSTRACT
Energy is the main component for all activities of living things on earth.  The  main  energy  source  for  humans  is  natural  resources derived  from  carbon  fossils.  Prediction  of  Indonesia's  oil production, will experience a very extreme scarcity in the next 5- 10 years. One of the potential agricultural commodities at this time to  be  used  as  biofuel  is  Jatropha  curcas.  The  development  of Jatropha  curcas  (Jatropha  curcas  L.)  as  an  alternative  fuel  has enormous  potential,  in  addition  to  producing  high  productivity oil, it can also be used as fuel for cooking. Therefore, in this study we  tried  to  do  research  with  experimental  methods  by  utilizing the  calorific  value/content  possessed  by  the  castor  bean  to  cook kitchen  needs  by  paying  attention  to  the  final  result  of  the  dish (taste,  aroma  and  appearance)  and  the  differentiating  variable  is LPG  fuel,  from  The  results  of  the  study  concluded  that  cooking using alternative fuels of castor bean did not affect the final result of the dish (smell, color and taste) but the time constraint was that it took a long time to cook when compared to LPG fuel and must have  a  special  furnace  designed  to  make  the  fire  flame  with consistent.

## ABSTRAK
Energi  merupakan  komponen  utama  bagi  seluruh  kegiatan makhluk  hidup  di  bumi.  Sumber  energi  utama  bagi  manusia adalah  sumber daya  alam  yang  berasal  dari  fosil  karbon. Prediksi produksi  minyak  Indonesia,  akan  mengalami  kelangkaan  yang sangat  ekstrim  5-10  tahun  lagi.  Salah  satu  komoditas  pertanian yang  potensial  saat  ini  untuk  dijadikan  bahan  bakar  nabati diantaranya  jarak  pagar.  Pengembangan  tanaman  jarak  pagar (Jatropha  curcas  L.)  sebagai  bahan  bakar  alternatif  mempunyai potensi  yang  sangat  besar,  selain  menghasilkan  minyak  dengan produktivitas  tinggi,  dapat  juga  dijadikan  bahan  bakar  untuk memasak.  Maka  daripada  itu  dalam  penelitian  ini  kami  mencoba melakukan  penelitian  dengan  metode  experiment  dengan memanfaatkan nilai/kandungan kalor  yang dimiliki oleh biji jarak tersebut untuk memasak kebutuhan dapur dengan
Keywords: Bahan bakar alternative,  biji  jarak, energi terbarukan
memperhatikan  hasil  akhir  masakan  (rasa,  aroma  dan  tampilan) dan  veriabel  pembeda  adalah  bahan  bakar  LPG,  dari  hasil penelitian menyimpulkan bahwa memasak dengan menggunakan bahan  bakar  alternative  biji  jarak  memang  tidak  mempengaruhi hasil  akhir  masakan  (bau,warna  dan  rasa)  namun  yang  menjadi kendala  waktu  untuk  mematangkan  lama  jika  dibandingkan dengan  bahan  bakar  LPG  dan  harus  memiliki  tungku  rancangan khusus untuk supaya apinya nyala dengan konsisten.
© 2021 Jurnal Ilmiah Global Education
* Corresponding author email: : azam.ub@gmail.com

## PENDAHULUAN
Energi  merupakan  komponen  utama  bagi  seluruh  kegiatan  makhluk  hidup  di bumi.  Sumber  energi  utama  bagi  manusia  adalah  sumber  daya  alam  yang  berasal  dari fosil  karbon.  Prediksi  produksi  minyak  Indonesia  menurut  Kementerian  Energi  dan Sumber  Daya  Mineral  (ESDM  )  tahun  2010,  akan  mengalami  kelangkaan  yang  sangat ekstrim 5-10 tahun lagi. Kementerian ESDM juga menyebutkan bahwa produksi energi fosil  di  Indonesia  mengalami  penurunan  setiap  tahun  (Working  Group  Bidang  Energi, 2008). Kelangkaan energi akan lebih terasa lagi pada masa mendatang dan pada saat ini pun  telah  terlihat  bahwa  adanya  gejala  ketidakseimbangan  antara  permintaan  dan penyediaan  energi.  Kelangkaan  dan  kenaikan  harga  minyak  akan  terus  terjadi  karena sifatnya yang nonrenewable. Hal ini harus segera diimbangi dengan penyediaan sumber energi  alternatif  yang  renewable,  melimpah  jumlahnya  dan  murah  harganya  sehingga terjangkau  oleh  masyarakat  luas.  Usaha  manusia  dalam  mencari  sumber  energi pengganti  ini  harus  didasarkan  pada  bahan  bakunya  yang  mudah  diperoleh  dan diperbaharui  serta  produknya  mudah  digunakan  (Ndraha,  2010).  Dalam  Peraturan Presiden Republik Indonesia Nomor 5 Tahun 2006 Tentang Kebijakan Energi Nasional dirumuskan  bahwa  perlu  adanya  peningkatan  pemanfaatan  sumber  energi  baru  dan sumber  energi  terbarukan.  Sasaran  Kebijakan  Energi  Nasional  adalah  tercapainya elastisitas energi dan terwujudnya energy mix yang optimal meliputi penggunaan minyak bumi menjadi kurang dari 20% (Syamsiro dan Saptoadi, 2007).
Salah  satu  komoditas  pertanian  yang  potensial  saat  ini  untuk  dijadikan  bahan bakar nabati diantaranya jarak pagar. Tanaman jarak pagar dapat dipilih karena tanaman ini  tidak  bersaing  dengan  tanaman  penghasil  pangan,  tidak  dimakan  binatang  karena beracun,  mudah  beradaptasi  di  lapangan,  berpotensi  menjadi  bisnis  baru  untuk masyarakat  dan  kegiatan  produksinya  dapat  lebih  terdesentralisasi  (Syakir,  2010). Pengembangan tanaman jarak pagar (Jatropha curcas L.) sebagai bahan bakar alternatif mempunyai potensi yang sangat besar, selain menghasilkan minyak dengan produktivitas tinggi, dapat juga dijadikan bahan bakar untuk memasak (Budiman dkk, 2010).
Dari ulasan di atas maka peneliti akan melakukan penelitian pengaruh nyala api bahan  bakar  alternative  terhadap  hasil  masakan  metodologi  penelitian  Bahan  dan  Alat Bahan-bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  biji  jarak  pagar,  Sedangkan alat-alat yang digunakan adalah tungku bahan bakar jarak

## METODE PENELITAIN
Rancangan  yang  digunakan  adalah  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  dengan  6 kali  percobaan  dengan  memasak  bahan  makanan  yang  berbeda-beda.  Masing-masing
hasil masakan tersebut kemudian dilakukan analisa uji coba testing kualitas rasa, aroma dan  warna  dengan  melakukan  perbandingan  kualitas  rasa  dari  hasil  memasak  dengan menggunakan  kompor  gas  LPG.  Data  hasil  penelitian  dianalisis  nantinya  dapat  di ketahui  apakah  perbedaan  dari  masakan  dari  bahan  bakar  alternative  dari  bahan  bakar gas LPG.

## ANALISA KUALITAS BAHAN BAKAR ALTERNATIF
Kualitas  bahan  bakar  tergantung  karaktristik  dari  bahan  tersebut,  adapun  yang perlu di perhatikan
a. Kadar Air (Metode Oven)
Cawan  porselin  bersih  dikeringkan  dalam  oven  selama  1  jam  pada  suhu 105°C.  Setelah  itu  cawan  didinginkan  dalam  desikator  selama  15  menit  dan ditimbang. Setelah berat cawan diperoleh, dimasukkan contoh sebanyak 5 gram ke dalam  cawan  porselin.  Cawan  porselin  yang  telah  berisi  contoh  dimasukkan kedalam  oven  dengan  suhu  105°C-110°C  selama  4  jam.  Cawan  dikeluarkan  dari oven  dan  dipindahkan  ke  dalam  desikator  selama  15  menit  kemudian  ditimbang untuk selanjutnya dilakukan penghitungan kadar air.
b. Kualitas Nilai Kalor (SNI 01-6235-2000)
Sampel ditimbang sebanyak 1 gram dalam bentuk pelet dan diletakkan dalam cawan  platina.  Dipasang  kawat  penyala  pada  tangkai  penyala,  kawat  penyala bersentuhan dengan bahan yang ada dalam cawan platina. Panjang kawat penyala yang digunakan adalah 10 cm. Kemudian dimasukkan ke dalam tabung bomb yang telah  dibersihkan  dengan  aquades.  Tabung  ditutup  dengan  kuat.  Dimasukkan oksigen  dengan  tekanan  35  atm.  Tabung  bomb  ditempatkan  dalam  kalorimeter yang  telah  diisi  air  sebanyak  2  liter  dan  dihubungkan  dengan  unit  pembakar. Kalorimeter  ditutup  dengan  penutupnya  dan  termometer  dipasang  pada  tutup kalorimeter.  Hubung-  kan  dengan  arus  listrik.  Amati  sampai  suhu  stabil,  setelah stabil catat suhu awal yang ditunjukkan oleh termometer. Pengaduk air pendingin dihidupkan, kemudian amati suhu pada termometer setiap 1 menit. Jika suhu yang ditunjuk  oleh  termometer  sama  sebanyak  3  kali  berturut-turut  maka  sumber tegangan  arus  23  volt  dihidupkan  untuk  membakar  kawat  penyala  dan  sampel. Dicatat  kenaikan  suhu  pada  termometer  setiap  1  menit.  Setelah  suhu  sama sebanyak  3  kali  berturut-turut,  sumber  tegangan  dan  pengaduk  dimatikan.  Buka calorimeter dan keluarkan bomb, buang sisa gas oksigen dari dalam bomb sehingga habis seluruhnya. Bilas permukaan bomb, pindahkan air kedalam gelas ukur. Ukur sisa  kawat  penyala  yang  tidak  terbakar.  Titrasi air  bilasan  dengan  larutan Na CO dengan menggu- 2 3 nakan indikator NO. Dihitung nilai kalor dengan persamaan :
Dimana : Hg = Kalori per gram contoh tw = Kenaikan temperatur pada termometer w : 2428,03 kalori/°C I = ml Na CO yang terpakai untuk titrasi 1 2 3 I = 13,7 x 1,02 x Berat Sampel 2 I = 2,3 x panjang kawat yang terbakar 3 m = Berat bahan

## Samsul Hadi/ Jurnal Ilmiah Global Education 1 (1) (2020)

## ANALISA TESTING
Analisa testing dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui pengaruh dan perbedaan testing/rasa terhadap makanan yang diolah dengan bahan bakar alternative dan bahan bakar LPG.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Analisis Kadar Air Bahan
Hasil analisis kadar air bahan baku adalah seperti Tabel 2. Kadar air bahan baku sangat menentukan  kualitas  arang  yang  dihasilkan.  Sampel  yang  di  tambahkan  untuk  di  uji sebagai  acuan  untuk  menentukan  kulitas  bahan  bakar.  Semakin  tinggi  kadar  air  bahan baku  maka  dalam  proses  karbonisasi  akan  lebih  banyak  kalor  yang  dibutuhkan  untuk mengeluarkan air tersebut menjadi uap sehingga energi yang tersisa dalam arang menjadi lebih kecil (Rahman et al, 2010).
Tabel 2. Nilai rata-rata kadar air bahan baku.
BAHAN BAKAR KADAR AIR Biji Jarak Pagar 10 18 Arang Sekam Padi 3,41
Analisis  Kadar  Air  Hasil  analisis  kadar  air  seperti  pada  Tabel  3  menunjukkan  bahwa kadar  air  semakin  rendah  jika  jumlah  arang  biji  jarak  pagar  semakin  banyak.  Hal  ini diduga  karena  perbedaan  luas  bahan  mempengaruhi  jumlah  kadar  air.  Sesuai  dengan pernyataan  Supriyono  (2003) bahwa  luas  permukaan  bahan  yang besar  memungkinkan terjadinya  penguapan  kadar  air  lebih  cepat  dibandingkan  dengan  bahan  yang  luas permukaannya lebih kecil.

## Analisis Kualitas Nilai Kalor
Hasil analisis kualitas nilai kalor adalah seperti Tabel 5. Menurut Hartoyo (1983) dalam Ndraha  (2010)  bahwa  kualitas  nilai  kalor  briket  yang  dihasilkan  dipengaruhi  oleh  nilai kalor atau energi yang dimiliki oleh bahan penyusunnya. Nilai kalor sekam padi menurut Warta  Penelitian  dan  Pengembangan  Pertanian  (2008)  adalah  3.300-3600  kkal/kg sedangkan  jumlah  energi  kulit  biji  jarak  pagar  menurut  Syah  (2006)  adalah  19,3-19,5 MJ/kg.
Analisa Taste/Rasa Makanan
Memasak makanan dengan bahan bakar biji jarak pagar No  Nama masakan Memasak dengan bahan bakar biji jarak Memasak dengan bahan bakar LPG Rasa Aroma Warna Waktu  Rasa Aroma Warna waktu 1 Memasak sayur Tidak berubah Tidak berubah Tidak berubah 16 menit Tidak berubah Tidak berubah Tidak berubah 9 menit 2 Memasak nasi Tidak berubah Tidak berubah Tidak berubah 35 menit Tidak berubah Tidak berubah Tidak berubah 18 menit 3 Memasak  air putih Tidak berubah Tidak berubah Tidak berubah 10 menit Tidak berubah Tidak berubah Tidak berubah 6 menit

## Samsul Hadi/ Jurnal Ilmiah Global Education 1 (1) (2020)
Dari table diatas dapat di jelaskan bahwa proses memasak dengan menggunakan bahan bakar alternative biji jarak memang memerlukan waktu yang lumayan lama di karenakan waktu  proses  pembakaran  biji  jarak  memerlukan  udara  yang  cukup  untuk memaksimalkan  proses  pembakaran  yang  sempurna,  dengan  demikian  dalam  proses memasak  memerlukan  desain  tungku  khusus  untuk  bahan  bakar  alternative.  Dari  hasil ujicoba memasak menggunakan bahan bakar biji jarak lambah dapat dilihat bahwa tidak ada  perubahan  yang  signifikan  terhadap  hasil  akhir  makanan  yang  di  masak  (masakan yang matang).
Proses  memasak  menggunakan  bahan  bakar  LPG  memang  terlihat  praktis  disamping proses pembakarannya sempurna disisilain mudah didapat namun harganya angat mahal dan lambat laun akan habis karena tidak dapat di perbaharui. Dari hasil proses memasak menggunakan  gas  LPG  hasil  masakan  dari  aroma,  rasa  dan  warna  tidak  terjadi keanehan.  Disamping  itu  waktu  yang  dibutuhkan  untuk  mematangkan    masakan  lebih singkat dikarenakan tingkat nilai kalornya tinggi dan tidak menyisakan arang/abu dalam proses pembakaran.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  telah  dilaksanakan  maka  dapat  diambil  kesimpulan sebagai berikut :
1. biji  jarak  bisa  di  gunakan  sebagai  bahan  bakar  alternative  untuk  memasak  jika dilihat dari uji nyala dan kalor
2. dari  percobaan  yang  pernah  dilakukan  maka  penggunaan  biji  jarak  untuk memasak  sebagai  bahan  bakar  tidak  mempengaruhi  kualitas  makanan  dari  segi warna, baud dan rasa.
3. waktu  yang  diperlukan  untuk  mematangkan  makanan  lebih  lama  dibandingkan menggunakan  LPG  dikarenakan  proses  pembakaran  harus  memiliki  sirkulasi udara yang baik sehingga mempercepat proses pembakaran.

## DAFTAR PUSTAKA
Working  Group  Bidang  Energi.  2008.  Lokakarya  Agenda  Riset  Bidang  Pangan  dan Energi, Agenda Riset Energi, Institut Pertanian Bogor, Bogor
Syakir, M. 2010. Prospek dan Kendala Pengembangan Jarak Pagar (Jatropha Curcas L.) Sebagai Bahan Bakar  Nabati di Indonesia, Jurnal Perspektif, Pusat Penelitian dan Pengembangan Perkebunan, Bogor, “Vol. 9 No. 2”, Hal. 55-65.
Anonimous.  2008.  Energi  Mahal,  Manfaatkan  Briket  Arang  Sekam.  Warta  Penelitian dan Pengembangan Pertanian, Vol. 30 No. 4. Badan Pusat Statistik. 2011. Produksi Padi dan Potensi Sekam di Indonesia.
Badan Standardisasi Nasional. 2000. Standar Nasional Indonesia Briket arang kayu. SNI 01-6235-2000.
Bahri,  S.  2008.  Pemanfaatan  Limbah  Industri  Pengolahan  Kayu  Untuk  Pembuatan Briket  Arang  dalam  Mengurangi  Pencemaran  Lingkungan  di  Nangroe  Aceh Darussalam, Tesis, USU e-Repository 2008.
Hartoyo.  1983.  Pembuatan  Arang  dari  Briket  Arang  Secara  Sederhana  dari  Serbuk Gergaji dan Limbah Industri Perkayuan. Puslitbang Hasil Hutan Bogor.