Jurnal SEMAR Vol. 10 No. 1, hal. 22 – 28 eISSN: 2745-4223 | Copyright © LPPM Universitas Sebelas Maret Homepage: https://jurnal.uns.ac.id/jurnal-semar
Pemanfaatan Tanaman Rosella (Hibiscus sadbariffa L.) sebagai Upaya dalam Meningkatkan Kesejahteraan dan Ekonomi Masyarakat Desa Sumberdem, Wonosari, Malang
Pujiyono *) , Rifqi Dhiya Fauzan, Aam Yulianto, Arip Nur Usman, Ahmad Fauzi Universitas Sebelas Maret Jalan Ir. Sutami 36 Kentingan Surakarta *pujifhuns@gmail.com

## Abstrak
Bunga rosella dipercaya memiliki manfaat kesehatan yang cukup tinggi dan memiliki rasa yang unik. Dalam berbagai penelitian, bunga rosella dapat menyembuhkan berbagai macam penyakit dan  mencegah  berbagai  penularan  penyakit  serta  dapat  digunakan  sebagai  pewarna  dan pengawet alami pada makanan atau minuman. Namun, cara budidaya tanaman rosella sangat berpengaruh  pada  khasiat  atau  kualitas  dan  kuantitas  dari  produk  yang  dihasilkan.  Sehingga diperlukan  pemahaman  tentang  budidaya  tanaman  rosella  kepada  masyarakat.  Saat  ini  di pasaran  sudah  banyak  beredar  produk  teh  bunga  rosella,  namun  pemanfaatannya  sangat terbatas. Tujuan yang ingin dicapai dalam kegiatan ini adalah agar masyarakat mengetahui cara budidaya tanaman rosella yang baik dan benar serta mengetahui cara pembuatan sirup bunga rosella.  Kegiatan  pengabdian  sudah  dilaksanakan  dengan  metode  penyuluhan  dengan penyampaian  materi  tentang  budidaya  tanaman  rosella,  berbagai  produk  olahan  rosella,  dan terkait  izin  produk  rumah tangga  (P-IRT)  serta  motivasi  IKM  sedangkan  pada  sesi  kegiatan demo, disampaikan tentang bahan-bahan dan tata cara pembuatan sirup bunga rosella. Kegiatan yang  sudah  terlaksana  ini  bermanfaat  untuk  menambah  pengetahuan  dan  keterampilan masyarakat khususnya ibu-ibu kelompok Dasawisma Rosella tentang budidaya tanaman rosella dan aplikasi tanaman rosella.
Kata Kunci: rosella, budidaya, aplikasi, sirup.

## A. Pendahuluan
Desa Sumberdem di Kecamatan Wonosari Kabupaten Malang sedang merintis tanaman rosella untuk dijadikan  salah satu produk unggulan desa. Tanaman rosella saat ini sedang berkembang di masyarakat, karena banyak dimanfaatkan, terutama pada bagian bunganya. Bunga rosella dipercaya memiliki manfaat kesehatan yang cukup tinggi dan memiliki rasa yang unik. Dalam berbagai penelitian, bunga rosella dapat menyembuhkan berbagai macam penyakit dan mencegah berbagai penularan penyakit serta dapat digunakan sebagai pewarna dan  pengawet  alami  pada  makanan  atau  minuman.    Warna  merah  pada  bunga  rosella ( Hibiscus  Sabdariffa  L .)  disebabkan  oleh  kandungan  antosianin.  Antosianin  berfungsi sebagai antioksidan yang diyakini dapat menyembuhkan penyakit degeneratif. Antosianin memiliki  sistem  ikatan  rangkap  terkonjugasi  yang  menjadikan  antosianin  sebagai antioksidan dengan mekanisme penangkapan radikal (Mardiah et al., 2009).
Selain  kaya  akan  manfaat,  tanaman  rosella  juga  memiliki  budidaya  yang  mudah  dan tidak memerlukan lahan yang luas. Namun pemahaman tentang budidaya tanaman rosella kepada  masyarakat  dinilai  sangat  penting.  Menurut  Wijayanti  (2010),  budidaya  tanaman sangat berpengaruh terhadap khasiat atau kualitas dari produk tanaman yang diperoleh dan kuantitas produk yang dihasilkan. Jika penanganan pada saat panen dan pasca panen hingga
Jurnal SEMAR Vol. 10 No. 1, hal. 22 – 28 eISSN: 2745-4223 | Copyright © LPPM Universitas Sebelas Maret Homepage: https://jurnal.uns.ac.id/jurnal-semar
pada pengolahannya tidak benar maka kualitas produk yang dihasilkan kurang berkhasiat atau kemungkinan juga dapat menimbulkan racun apabila dikonsumsi tidak sesuai dosis.
Pemanfaatan bunga rosella saat ini sudah banyak dilakukan oleh masyarakat. Walaupun saat ini di pasaran sudah banyak beredar produk teh bunga rosella, namun pemanfaatannya sangat  terbatas.  Bunga  rosella  yang  sudah  dipanen  lalu  diolah  oleh  masyarakat  menjadi minuman  sari  bunga  rosella.  Minuman  sari  bunga  rosella  ini  berencana  akan  segera dipasarkan  ke  berbagai  penjuru  daerah. Namun  sayangnya  produk  minuman  ini memiliki beberapa kelemahan, salah satunya yaitu memiliki umur simpan yang pendek. Minuman sari bunga  rosella  hanya  mampu  bertahan  2-3  hari  pada  suhu  kamar,  dan  7-8  hari  pada  suhu refrigerator (dingin).
Tujuan yang ingin dicapai pada kegiatan ini adalah sebagai berikut:
1. Masyarakat mengetahui cara budidaya tanaman rosella yang baik dan benar, terutama saat memasuki musim kemarau ataupun penghujan.
2. Masyarakat belum mengetahui cara pembuatan sirup bunga rosella. Maka dari itu, melalui kegiatan pengabdian yang telah dilakukan ini, tim KKN UNS berupaya melakukan sosialisasi kepada masyarakat terkait budidaya dan aplikasi  tanaman rosella  untuk  meningkatkan  kesejahteraan  dan  ekonomi  masyarakat  Desa  Sumberdem, Kecamatan Wonosari, Kabupaten Malang.

## B. Metode Pelaksanaan
Kegiatan pengabdian ini dilakukan di Desa Sumberdem, Wonosari, Kabupaten malang, jawa  Timur  dalam  rangka  pelaksanaan  Kuliah  Kerja  Nyata  periode  2019.  Masyarakat Sumberdem rata-rata memiliki lahan luas yang berada di daerah dataran tinggi. Lokasi yang luas selain ditanami kopi juga ditanami tanaman rosella. Hanya saja tanaman Rosella baru sebatas  sebagai  tanaman  hias,  oleh  karena  itu  dilakukan  pelatihan  tentang budidaya  dan aplikasi tanaman rosella untuk sebagai sumber ekonomi.
Metode  kegiatan  pengabdian  dilakukan  dengan  mengadakan  pelatihan  kepada masyarakat yang difasilitasi oleh Ibu Lurah Sumberdem dengan menggunakan bahan dan peralatan yang sederhana. Tahapan kegiatan pengabdian yaitu sebagai berikut:
1. Pemberian  materi  kepada  peserta  tentang  tata  cara  pembuatan  sirup  dari  bunga  Rosella  - home made secara mudah dan sederhana. Pemberian materi ini dilakukan dengan melakukan penjelasan dan pemutaran video.
2. Pelatihan pembuatanan sirup dari bunga Rosella dilakukan dengan demonstrasi dan praktek secara langsung. Peserta melihat secara langsung cara pembuatannya.

## C. Hasil dan Pembahasan

## 1. Rosella dan kandungan manfaatnya
Rosella ( Hibiscus sadbariffa L. ) merupakan anggota famili Malvaceae. Rosella dapat tumbuh baik di daerah beriklim tropis dan subtropis. Tanaman ini mempunyai habitat asli di daerah yang terbentang dari India hingga Malaysia. Sekarang, tanaman ini tersebar luas di daerah tropis dan subtropis di seluruh dunia dan mempunyai nama umum yang berbeda-beda di berbagai negara (Maryani dan Kristiana, 2008). Berikut adalah klasifikasi tanaman rosella (BPOM, 2010):
Kingdom   : Plantae
Jurnal SEMAR Vol. 10 No. 1, hal. 22 – 28 eISSN: 2745-4223 | Copyright © LPPM Universitas Sebelas Maret Homepage: https://jurnal.uns.ac.id/jurnal-semar
Divisi : Magnoliophyta Kelas : Magnoliopsida Subkelas   : Dilleniidae Bangsa
: Malvales
Suku : Malvaceae Marga : Hibiscus Jenis : Hibiscus sabdariffa Linn
Tanaman  rosella  hidup  berupa  semak  yang  berdiri  tegak  dengan  tinggi  0,5-5  meter, memiliki batang yang berbentuk silindris dan berkayu, serta memiliki banyak percabangan. Ketika  masih  muda,  batangnya  berwarna  hijau.  Dan  ketika  beranjak  dewasa  dan  sudah berbunga, batang rosella berwarna cokelat kemerahan. Pada batang rosella melekat daun- daun yang tersusun, berwarna hijau, berbentuk bulat telur dengan pertulangan menjari dan tepi beringgit. Ujung daun rosella meruncing dan tulang daunnya berwarna merah. Panjang daun  rosella  dapat mencapai  6-15 cm  dan  lebar  5-8  cm.  Akar  yang  menopang  batangnya berupa akar tunggang. Mahkota bunganya berbentuk corong yang tersusun dari 5 helai daun mahkota (Widyanto dan Nelistya, 2009).
Antosianin merupakan golongan senyawa kimia organik yang dapat larut dalam pelarut polar, serta bertanggung jawab dalam memberikan warna oranye, merah, ungu, biru, hingga hitam pada tumbuhan tingkat tinggi seperti: bunga, buah-buahan, biji-bijian, sayuran, dan umbi-umbian  (Du et  all .,  2015).  Antosianin  yang  merupakan  zat  warna  alami  golongan flavonoid  dengan  tiga  atom  karbon  yang  diikat  oleh  sebuah  atom  oksigen  untuk menghubungkan dua cincin aromatik benzene (C 6 H 6 ) di dalam struktur utamanya (Hambali dkk , 2014). Antosianin mempunyai karakteristik kerangka karbon (C 6 C 3 C 6 ) dengan struktur dasar  antosianin  adalah  2-fenil-benzofirilium  dari  garam  flavilium  (Santoso  &  Estiasih, 2014).
Keberadaan  antosianin  pada  tanaman  terletak  di  dalam  sel  vakuola  dari  tanaman  itu sendiri, sehingga kebanyakan antosianin ditemukan dan dapat diambil dari beberapa organ tanaman, seperti mahkota bunga, daun, buah, biji-bijian, hingga pada umbi-umbian. Warna antosianin  bukanlah  sebagai  pembeda  saja,  tetapi  juga  merupakan  informasi  penting mengenai  kandungan  nutrisinya.  Semakin  pekat  atau  kuat  warna  yang  dihasilkan  pada tanaman menunjukkan bahwa semakin besar pula konsentrasi antosianin yang terdapat pada tanaman tersebut (Priska dkk , 2018).
Antosianin  yang  terdapat  pada  bunga,  khususnya  pada  mahkota  bunga  kebanyakan ditemukan pada bunga dengan konsentrasi antosianin yang bervariasi: mawar (0,925%/10 g), kembang sepatu (0,739%/10 g), rosela (0,795%/10 g berat bunga segar, 44,856%/100 g berat  kering),  pukul  empat  (0,977%/10  gr),  dan  lain-lain  (Djaeni dkk ,  2017).  Fungsi antioksidan  dari  antosianin  memiliki  berbagai  macam  manfaat  dalam  mencegah  berbagai penyakit  degeneratif,  salah  satunya  yaitu  pencegahan  penyakit  kardiovaskuler  (Wallace, 2011).

## 2. Pembuatan Sirup Rosella
Sirup merupakan larutan gula pekat (sakarosa : high fructosa syrup dan atau gula invert lainnya) dengan atau tanpa penambahan tambahan makanan yang diizinkan. Sirup memiliki kadar  kekentalan  yang  cukup  tinggi  serta  kadar  gula  dalam  sirup  antara  55  –  65  % menyebabkan  pengenceran  sangat  perlu  dilakukan  jika  ingin  mengkonsumsi  sirup.
Jurnal SEMAR Vol. 10 No. 1, hal. 22 – 28 eISSN: 2745-4223 | Copyright © LPPM Universitas Sebelas Maret Homepage: https://jurnal.uns.ac.id/jurnal-semar
Pembuatan sirup dapat ditambahkan pewarna dan asam sitrat untuk menambah warna dan cita rasa (Satuhu, 2004).
Pada  pembuatan  sirup,  pengendapan  sering  kali  terjadi  akibatnya  sirup  menjadi  cair dibagian  atas  namun  dibagian  bawah  tetap  kental.  Masalah  ini  dapat  diatasi  dengan  cara penambahan  bahan  penstabil  yang  berfungsi  mempertahankan  kestabilan  suspensi  agar partikel padatannya tetap terdispersi merata keseluruh bagian medium pendispersi, selain itu bahan penstabil berfungsi untuk meningkatkan viskositas, memperbaiki warna, cita rasa, dan konsistensi  sirup  buah.  Sifat  setiap  zat  penstabil  untuk  dapat  menstabilkan  berbeda-beda, tergantung keadaan bahan yang akan distabilkan (Haryoto, 2001).
Sirup terdiri dari bahan-bahan utama seperti bahan pengental, pengawet dan cita rasa. Sari  dari  bahan  yang  dipergunakan  adalah  cairan  buah  atau  sayur  yang  tidak  mengalami fermentasi.  Untuk  mendapatkan  sari  buah  yang  baik,  sari  perlu  dipisahkan  dari  bagian- bagian  yang  tidak  larut  dengan  penyaringan.  Kadar  gula  dalam  sirup  yang  cukup  tinggi, dimaksudkan untuk mencegah pertumbuhan mikroorganisme (bakteri ragi dan jamur) yang mungkin terdapat dalam sirup (Winarno, 2007).
Kegiatan  pengabdian  sudah  dilaksanakan  dengan  metode  penyuluhan  dengan penyampaian materi tentang budidaya tanaman rosella, berbagai produk olahan rosella, dan terkait izin produk rumah tangga (P-IRT) serta motivasi IKM (Industri Kecil Mikro). Setelah itu dilanjutkan keesokan harinya yaitu demo pembuatan sirup bunga rosella.
Jurnal SEMAR Vol. 10 No. 1, hal. 22 – 28 eISSN: 2745-4223 | Copyright © LPPM Universitas Sebelas Maret Homepage: https://jurnal.uns.ac.id/jurnal-semar

## Gambar 1. Pelaksanaan kegiatan pengabdian
Kegiatan yang dilakukan berdampak pada semakin tingginya tingkat pemahaman masyarakat, khususnya ibu-ibu kelompok Dasawisma Rosella Sumberdem Malang tentang bagaimana  cara  budidaya  tanaman  rosella  yang  baik  dan  benar,  terutama  saat  memasuki musim  penghujan  ataupun  kemarau.  Kegiatan  diskusi  berlangsung  kondusif  dan  peserta sosisalisasi  proaktif  dalam  tanya  jawab.    Pada  sesi  kegiatan  demo,  disampaikan  tentang bahan-bahan dan tata cara pembuatan sirup bunga rosella. Sirup bunga rosella merupakan
Jurnal SEMAR Vol. 10 No. 1, hal. 22 – 28 eISSN: 2745-4223 | Copyright © LPPM Universitas Sebelas Maret Homepage: https://jurnal.uns.ac.id/jurnal-semar
salah  satu  produk  olahan  rosella  yang  terbuat  dari  beberapa  bahan  yang  sederhana  dan mudah didapat, selain itu bahan-bahan pembuatan sirup rosella juga tergolong hemat. Bahan utama pembuatan sirup rosella yaitu bunga rosella yang sudah dihilangkan bijinya dan gula pasir. Gula pasir dapat berfungsi sebagai pembentuk tekstur dan rasa pada sirup, serta dapat meningkatkan umur simpan pada sirup. Bahan lain yang dapat ditambahkan yaitu air mineral dan Carboxymethyl  Cellulose (CMC)  yang  berfungsi  sebagai  pengental  pada  sirup.  Pada demo pembuatan sirup rosella juga dijelaskan bagaimana tata cara penyimpanan sirup yang baik dan benar. Sirup sebaiknya disimpan diwadah yang tertutup rapat dan terhindar dari sinar  matahari  langsung.  Dan  agar  sirup  lebih  awet,  simpan  didalam refrigerator (suhu dingin) agar terhindar dari pertumbuhan jamur.
Hingga saat ini, sirup rosella masih belum banyak diketahui oleh masyarakat, karena keterbatasan  pengetahuan  dan  daya  saing  sirup  komersil  yang  semakin  banyak  diminati. Oleh  karena  itu,  dengan  hadirnya  sirup  bunga  rosella  diharapkan  dapat  meningkatkan perekonomian dan kesejahteraan masyarakat Desa Sumberdem dengan membuat suatu merk produk sirup rosella lokal.  Rasa sirup rosella tidak berbeda jauh dengan minuman sari bunga rosella. rasa masam bercampur manis menjadikan ciri khas dari produk olahan bunga rosella.

## D. Kesimpulan
Kegiatan  Sosialisasi  dan  Demo  yang  telah  dilaksanakan  di  Desa  Sumberdem, Kecamatan  Wonosari,  Kabupaten  Malang  bermanfaat  untuk  menambah  pengetahuan  dan keterampilan masyarakat khususnya ibu-ibu kelompok Dasawisma Rosella tentang budidaya tanaman rosella dan aplikasi tanaman rosella, serta cara pembuatan sirup rosella.

## Ucapan terima Kasih
Penulis mengucapkan terima kasih kepada Ketua Lembaga Penelitian dan Pengabdian (LPPM) Universitas  Sebelas  maret,  Bapak  Kepala  UP  KKN  LPPM  UNS,  Ibu  Lurah  Sumberdem, Wonosari,  malang  dan  seluruh  masyarakat  Sumberdem    atas  segala  bentuk  bantuan  dan partisipasinya selama kegiatan KKN.

## DAFTAR PUSTAKA
BPOM RI. 2010. Serial Data Ilmiah Terkini Tumbuhan Obat : Rosella (Hibiscuss sabdariffa L.). Direktorat Obat Asli Indonesia. BPOM RI. Hlm 2
Djaeni, M., Ariani, A., Hidayat, R., & Utari, F. D. 2017. Ekstraksi Antosianin dari Kelopak Bunga  Rosella  (Hibiscus  sabdariffa  L.)  Berbantu  Ultrasonik:  Tinjauan  Aktivitas Antioksidan. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan 6 (3): 148 – 151. Du,  H.,  et.  all.  2015. Methylation  Mediated  by  An  Anthocyanin,  O-Methyltransferase,  Is Involved in Purple Flower Coloration in Paeonia. Journal of Experimental Botany 66 (21): 6563 – 6577.
Hambali, M., Mayasari, F., & Noermansyah, F. 2014. Ekstraksi Antosianin dari Ubi Jalar dengan Variasi Konsentrasi Solven, dan Lama Waktu Ekstraksi. Teknik Kimia 20 (2): 25 – 35.
Haryoto, 2001. Teknologi Tepat Guna Sirup Sirsak . Yogyakarta :  Kanisius.
Mardiah,  dkk.  2009. Budidaya  dan  Pengolahan  Rosella  Si  Merah  Segudang  Manfaat . Jakarta: Agromedia Pustaka
Jurnal SEMAR Vol. 10 No. 1, hal. 22 – 28 eISSN: 2745-4223 | Copyright © LPPM Universitas Sebelas Maret Homepage: https://jurnal.uns.ac.id/jurnal-semar
Maryani,  Herti  dan  Kristiana,  Lusi.  2008. Khasiat  dan  Manfaat  Rosela  rev .  Jakarta:  PT. AgroMedia Pustaka
Priska,  Melania  dkk.  2018. Review  :  Antosianin  dan  Pemanfaatannya. Cakra  Kimia (Indonesian E-Journal of Applied Chemistry) Vol. 6 No.2 (5-8).
Santoso, W. E. A., & Estiasih, T. 2014. Kopigmentasi Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas var. Ayamurasaki) dengan Kopigmen Na-Kaseinat dan Protein Whey serta Stabilitasnya terhadap Pemanasan. Jurnal Pangan dan Agroindustri 2 (4): 121 – 127. Satuhu, S. 2004. Penanganan dan Pengolahan Buah. Jakarta: Penebar Swadaya.
Wallace,  T.  C.  2011. Anthocyanins  in  Cardiovascular  Disease. American  Society  for Nutrition. Adv. Nutr. 2: 1 – 7. DOI: 10.3945/an.110.000042.
Widyanto,  Poppy  dan  A.  Nelistya.  2009. Rosella  Aneka  Olahan,  Khasiat  dan  Ramuan. Depok : Penebar Swadaya.
Winarno, F.G. 2007. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta : Gramedia Pustaka Utama.