## ANALISIS KINERJA PENYELENGGARAAN MAKANAN DAN TINGKAT KEPUASAN KONSUMEN RESTORAN KHAS PADANG DI BOGOR
( Food Service Performance Analysis and the Level of Customer Satisfaction in the Ethnic Padang Restaurant in Bogor City )
Nisa Sinti Atikah 1* dan Budi Setiawan 1
1 Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia (FEMA), Institut Pertanian Bogor, Bogor 16680

## ABSTRACT
This research aimed to analyze food service performance and level of customer satisfaction in Etnic Padang restaurant in Bogor City. Case study design was applied in this study. Sampling method of purposive sampling was carried out and number of subjects used was 99 people. Based on Importance Performance Analysis, results showed that the most important attribute was cleanliness of dining room and the highest performance levels was safety and hygiene products. Based on Customer Satisfaction Index the satisfaction value gained was 79 (satisfied). Spearman’s correlation showed that there was relationship between income with quality of the product (p<0.05).
Keywords : customer satisfaction, ethnic padang restaurant, food service

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kinerja penyelenggaraan makanan dan tingkat kepuasan konsumen di  Restoran  khas  Padang,  Bogor.  Penelitian  ini  bersifat  studi  kasus.  Metode  penarikan  subjek  dilakukan secara purposive sampling dan jumlah subjek yang digunakan sebanyak 99 orang. Hasil analisis berdasarkan Importance  Performance  Analysis atribut  yang  dirasakan  paling  penting  adalah  kebersihan  ruangan  dan tempat makan sedangkan atribut tingkat kinerja yang paling tinggi adalah keamanan dan kebersihan produk. Berdasarkan Customer Satisfaction Index diperoleh nilai kepuasan sebesar 79 (puas). Hasil uji korelasi Spearman menunjukkan adanya hubungan antara pendapatan dengan penilaian atribut mutu produk (p<0.05).
Kata kunci: kepuasan konsumen, penyelenggaraan makanan, restoran khas padang
* Korespondensi: Departemen  Gizi  Masyarakat,  Fakultas  Ekologi  Manusia  (FEMA),  Institut  Pertanian  Bogor, Bogor 16680. Email: nisasintiatikah@yahoo.co.id
JGP, Volume 9, Nomor 1, Maret 2014                                                                                                       59

## PENDAHULUAN
Makanan  merupakan  salah  satu  kebutuhan dasar  manusia  yang  diperlukan  untuk  memperta- hankan  hidupnya.  Seiring  bertambahnya  jumlah penduduk,  maka  permintaan  terhadap  makanan semakin tinggi. Kondisi ini merupakan peluang bagi produsen  makanan  untuk  mengembangkan  usaha dalam  bidang  jasa  boga  seperti  membuka  usaha restoran, rumah makan, kedai, maupun kafe.
Prospek usaha makanan khususnya dalam ben- tuk restoran di kota Bogor cukup menjanjikan. Hal ini terlihat dari data Dinas Informasi Kepariwisataan dan Kebudayaan Kota Bogor yang menyebutkan bah- wa peningkatan jumlah restoran atau rumah makan pada tahun 2008 sebanyak 123 meningkat menjadi 137  pada  tahun  2009.  Restoran  khas  Padang  ada- lah salah satu jenis restoran tradisional yang sudah dikenal luas oleh masyarakat Bogor dan sekitarnya.
Restoran khas Padang merupakan tempat ma- kan yang menyediakan menu tradisional dengan cita rasa khas Minangkabau. Menu  tradisional yang dise- diakan  oleh  restoran  Padang  biasanya  adalah  ren- dang, dendeng balado, ayam balado, gulai tunjang, ayam  pop,  dan  menu  khas  kainnya  yang  bercita rasa  pedas.  Keberadaan  restoran  khas  Padang  ini tentunya tidak telepas dari persaingan, baik antar restoran  sejenis  maupun  dengan  restoran  modern. Salah satu cara untuk memenangkan persaingan dan mendatangkan  banyak  konsumen  adalah  dengan meningkatkan kualitas produk dan pelayanan (Yi & Gong 2006).
Konsumen  sebagai  pemakai  produk  dari restoran khas Padang akan merasa puas jika kinerja restoran memenuhi harapan mereka (Aryani & Ros- inta 2010). Demi menjaga dan meningkatkan kepuas- an  konsumen  pihak  restoran  harus  memperhatikan kegiatan  penyelenggaraan  makanan  di  restoran  ini agar berjalan sebagaimana mestinya. Penyelengga- raan makanan adalah rangkaian kegiatan mulai dari perencanaan  menu  sampai  dengan  pendistribusian makanan kepada konsumen dalam rangka pencapai- an status kesehatan yang optimal melalui pemberian makanan yang tepat termasuk kegiatan pencatatan, pelaporan,  dan  evaluasi.  Palacio  dan  Theis  (2009) mengungkapkan  bahwa  tujuan  utama  penyeleng- garaan  makanan  adalah  menyajikan  makanan  agar konsumen merasa puas. Berdasarkan dari pemikiran tersebut maka dibutuhkan suatu analisis yang dapat mengukur  kinerja  penyelenggaraan  makanan  dan tingkat kepuasan konsumen restoran khas Padang di kota Bogor.
Tujuan  penelitian  ini  untuk  menganalisis  ki- nerja penyelenggaraan makanan dan tingkat kepuas- an  konsumen  terhadap  mutu  pelayanan  dan  mutu produk restoran khas Padang di Kota Bogor.

## METODE

## Desain, Tempat dan Waktu Penelitian
Penelitian ini menggunakan analisis studi ka- sus.  Penelitian  dilaksanakan  pada  bulan  Oktober— November 2013 di restoran khas Padang Trio Permai Bogor.

## Jumlah dan Cara Penarikan Subjek
Populasi  dari  penelitian  ini  adalah  semua konsumen restoran khas Padang Trio Permai Bogor. Teknik  pengambilan  subjek  yang  digunakan  adalah purposive  sampling .  Jumlah  subjek  dalam  peneli- tian ini sebanyak 99 orang.

## Jenis dan Cara Pengumpulan Data
Data yang digunakan dalam penelitian ini ada- lah data primer. Data primer diperoleh secara lang- sung yakni profil restoran, kegiatan penyelenggaraan makanan, karakteristik subjek, tingkat kepentingan dan tingkat kinerja. Data primer diperoleh melalui wawancara dan pengisian kuesioner yang diberikan kepada subjek.

## Pengolahan dan Analisis Data
Hubungan  antar  variabel  kategorik  dianalisis secara statistik menggunakan uji korelasi. Karakter- istik subjek dianalisis menggunakan analisis deskrip- tif.  Kegiatan  penyelenggaraan  makanan  (perenca- naan  menu,  perencanaan  anggaran,  pembelian, penerimaan, penyimpanan, pengolahan, dan penya- jian),  tingkat  kepentingan  dan  kinerja  pelayanan untuk menghasilkan tingkat kepuasan pada subjek. Analisis statistik inferensia digunakan untuk menge- tahui hubungan tingkat pendidikan, pekerjaan, dan pendapatan  dengan  penilaian  tingkat  kepuasan mutu  produk  dan  mutu  pelayanan  restoran.  Untuk menganalisis sejauh mana kepuasan konsumen ter- hadap  atribut  mutu  produk  dan  mutu  pelayanan menggunakan  metode  IPA  dan  CSI  (Nugraha et  al . 2013).  Pengolahan  data  IPA  dan  CSI  menggunakan program  Minitab 16 for windows.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Penyelenggaraan Makanan Perencanaan dalam restoran ini terbagi men- jadi  dua  yaitu  perencanaan  menu  dan  anggaran. Perencanaan  menu  di  restoran  Trio  Permai  tidak berdasarkan siklus menu karena restoran ini menya- jikan menu yang sama setiap harinya. Perencanaan anggaran  untuk  belanja  bahan  pangan  dilakukan satu  bulan  satu  kali  oleh  bendahara  dengan  mem- perhatikan  perubahan  harga  bahan  baku  pangan yang ada di pasaran.
Pelaksanaan dalam  restoran  khas  Padang terdiri dari pembelian, penerimaan, penyimpanan,
pengolahan,  dan  penyajian.  Pembelian  bahan  pa- ngan  pada  restoran  ini  terdiri  dari  dua  cara  yaitu pembelian langsung ke pasar dan pembelian mela- lui  rekanan  khusus  untuk  bahan  pangan  tertentu. Pembelian  bahan  pangan  yang  dilakukan  di  pasar meliputi  bumbu-bumbu,  bahan  pangan  yang  tahan lama,  sayur  dan  buah,  daging,  dan  ikan.  Restoran khas Padang menggunakan sistem FIFO ( First In First Out ) dalam sistem penyimpanannya dengan tujuan bahan pangan yang telah lama disimpan lebih dulu digunakan (Nurdianty et al. 2012). Pengolahan ba- han  pangan  dilakukan  oleh  juru  masak.  Dalam  ta- hap  pengolahan  ini  pengolah  pangan  belum  meng- gunakan atribut penutup kepala, masker, dan sarung tangan. Penggunaan alat pelindung diri pada proses pengolahan  sangat  dibutuhkan  untuk  menghindari kontaminasi  terhadap  pangan  yang  diolah.  Penya- jian makanan pada restoran khas Padang dilakukan dengan  dua  cara.  Pertama  makanan  disajikan  de- ngan cara dihidangkan pada piring-piring kecil dan
lauk dipisahkan dengan nasi. Cara kedua yaitu lauk dan nasi disajikan dalam satu piring yang sama.
Tingkat Kepentingan Mutu Produk dan Pelayanan Tingkat  kepentingan  konsumen  adalah  keya- kinan  atau  harapan  konsumen  sebelum  mencoba atau membeli suatu produk atau jasa yang akan di- jadikan standar acuan dalam menilai kinerja produk atau jasa tersebut (Rangkuti 2002). Berdasarkan  Ta- bel 1  dua atribut yang memiliki tingkat kepentingan tertinggi terhadap mutu produk adalah atribut no- mor 1 dan nomor 3 yaitu cita rasa makanan dan mi- numan serta keamanan dan kebersihan dari makan- an dan minuman yang disajikan dengan skor 439.
Atribut  mutu  pelayanan  mewakili  5  dimensi jasa yaitu tangible , keandalan, kesigapan, empati, dan assurance (Widodo 2012). Kelima dimensi ini di- jabarkan  dalam  11  atribut  mutu  pelayanan  (Tabel 2). Berdasarkan Tabel 2 tingkat kepentingan atribut yang dinilai paling tinggi terhadap mutu pelayanan
Tabel 1. Penilaian Tingkat Kepentingan Atribut Mutu Produk
Atribut Tingkat Kepentingan (n x Skala) Skor Rataan SP P CP  KP  TP Mutu Produk: Cita rasa makanan dan minuman yang disajikan 250 168 21 0 0 439 4.434 Kesesuaian harga makanan/minuman 100 196 69 10 2 377 3.808 Keamanan dan kebersihan dari makanan dan minuman yang disajikan  310 104 33 0 0 439 4.515 Kesesuaian menu dengan selera 160 204 39 4 1 408 4.121 Variasi menu yang ditawarkan 145 220 42 2 0 409 4.131 Kesesuaian porsi makanan/minuman 95 192 84 8 0 379 3.828 Ukuran dan bentuk potongan hidangan 85 200 78 8 2 373 3.767

## Tabel 2. Penilaian Tingkat Kepentingan Atribut Mutu Pelayanan
Atribut Tingkat Kepentingan (n x Skala) Skor  Rataan SP P CP  KP  TP Mutu Pelayanan: Fasilitas toilet, washtafel, pengering tangan, dan cermin ( sanitary kit ) 270 132 22 2 0 437 4.414 Penataan eskterior dan interior ruangan 135 204 54 6 0 399 4.030 Keramahan pelayanan 300 128 15 2 1 446 4.505 Suasana restoran 190 184 42 2 0 418 4.222 Kebersihan ruangan dan tempat makan 315 124 12 2 0 453 4.575 Pengetahuan dan kemampuan pramusaji dalam menjelaskan menu 135 196 60 4 1 396 4.000 Kemudahan proses pembayaran 170 224 21 4 0 419 4.232 Keterampilan pramusaji dalam memberikan pelayanan yang cepat 200 192 30 2 0 424 4.282 Kesabaran pramusaji dalam melayani pelanggan 220 184 21 2 1 428 4.323 Kemudahan berkomunikasi antara pelanggan dengan pramusaji 195 204 12 6 2 419 4.232 Kecepattanggapan pramusaji terhadap keluhan pelanggan 220 196 12 6 0 432 4.363
Keterangan: SP = Sangat penting, P = Penting, CP = Cukup penting, KP = Kurang penting, TP = Tidak penting
Keterangan: SP = Sangat penting, P = Penting, CP = Cukup penting, KP = Kurang penting, TP = Tidak penting

## Atikah & Setiawan
adalah  atribut  nomor  5  yaitu  kebersihan  ruangan dan tempat makan dengan skor 453.
Tingkat  Kinerja  Restoran  Terhadap  Mutu  Produk dan Mutu Pelayanan
Pengukuran  tingkat  kinerja  dimaksudkan untuk  mengetahui  seberapa  puas  konsumen  ter- hadap suatu produk atau jasa. Dalam hal ini subjek diminta  untuk  merangking  tingkat  kinerja  masing- masing  atribut  dengan  menggunakan  skala  Likert. Hasil perhitungan tingkat kinerja digunakan sebagai dasar perhitungan indeks kepuasan konsumen.
Berdasarkan Tabel 3 atribut kinerjanya dinilai paling  tinggi  oleh  konsumen  adalah  atribut  nomor 8 yaitu keterampilan pramusaji dalam memberikan pelayanan yang cepat dengan skor 401. Secara ke- seluruhan konsumen  telah puas dengan kinerja pe- layanan. Hal ini harus dipertahankan pihak restoran. Konsumen yang puas biasanya akan melakukan pem- belian  ulang  dan  berpotensi  menjadi  pelanggan
yang loyal. Pelanggan yang loyal diharapkan dapat meningkatkan penjualan pada restoran (Widyaratna & Chandra 2001).
Berdasarkan  Tabel  4  atribut  mutu  produk yang tingkat kinerjanya dinilai paling tinggi adalah keamanan  dan  kebersihan  makanan  dan  minum- an  yang  disajikan  dengan  skor  412.  Tingkat  kiner- ja  restoran  khas  Padang  dinilai  setelah  konsumen mendapatkan pelayanan di restoran.

## Tingkat  Kepuasan  Konsumen  terhadap  Mutu Produk dan Mutu Pelayanan menggunakan Metode IPA ( Importance and Performance Analysis)
Kepuasan  konsumen  diketahui  dengan  cara melakukan  penilaian  tingkat  kepentingan  dan  ki- nerja  setelah  konsumen  melakukan  pembelian. Setelah diperoleh nilai rata-rata tingkat kepenting- an dan kinerja dari masing-masing atribut yang di- analisis, selanjutnya menempatkan nilai-nilai terse- but  ke  dalam  diagram  kartesius  untuk  mengetahui
Atribut Tingkat Kepentingan (n x Skala) Skor  Rataan SP P CP  KP  TP Mutu Pelayanan: Fasilitas toilet, washtafel, pengering tangan, dan cermin ( sanitary kit )  140 188 69 2 0 399 4.030 Penataan eskterior dan interior ruangan 80 140 66 2 0 388 3.919 Keramahan pelayanan 155 160 78 4 0 397 4.010 Suasana restoran 70 252 66 0 0 388 3.919 Kebersihan ruangan dan tempat makan 110 208 69 4 0 391 3.949 Pengetahuan dan kemampuan pramusaji dalam menjelaskan menu 55 236 81 4 0 376 3.798 Kemudahan proses pembayaran 105 224 57 6 0 392 3.960 Keterampilan pramusaji dalam memberikan pelayanan yang cepat 140 192 69 0 0 401 4.051 Kesabaran pramusaji dalam melayani pelanggan 100 216 72 2 0 390 3.939 Kemudahan berkomunikasi antara pelanggan dengan pramusaji 80 252 51 6 0 389 3.929 Kecepat tanggapan pramusaji terhadap keluhan pelanggan 115 236 42 6 0 399 4.030
Tabel 3. Hasil Penilaian Tingkat Kinerja Atribut Mutu Pelayanan
Keterangan: SP = Sangat penting, P = Penting, CP = Cukup penting, KP = Kurang penting, TP = Tidak penting
Tabel 4. Hasil Penilaian Tingkat Kinerja Atribut Mutu Produk
Atribut Tingkat Kepentingan (n x Skala) Skor  Rataan SP P CP  KP  TP Mutu Produk: Cita rasa makanan dan minuman yang disajikan 145 204 48 6 0 407 4.071 Kesesuaian harga makanan/minuman 95 192 90 4 0 381 3.848 Keamanan dan kebersihan dari makanan dan minuman yang disajikan  155 212 45 0 0 412 4.162 Kesesuaian menu dengan selera 110 240 48 2 0 400 4.040 Variasi menu yang ditawarkan 105 248 36 8 0 397 4.010 Kesesuaian porsi makanan/minuman 75 240 72 0 0 390 3.909 Ukuran dan bentuk potongan hidangan 60 236 75 6 0 377 3.808
Keterangan: SP = Sangat penting, P = Penting, CP = Cukup penting, KP = Kurang penting, TP = Tidak penting
atribut mutu produk yang merupakan prioritas per- baikan restoran dan atribut yang merupakan keung- gulan restoran. Pengukuran dilakukan menggunakan metode Importance and Performance Analysis (IPA) yang dijabarkan didalam diagram kartesius di bawah ini.
Kuadran A sebagai prioritas utama. Atribut– atribut  yang  terletak  pada  kuadran  A  merupakan atribut  yang  memiliki  tingkat  kinerja  di  bawah  ra- ta-rata  tetapi  tingkat  kepentingannya  cukup  tinggi (Rangkuti  2002).  Berdasarkan    Gambar  1  tidak  ter- dapat atribut mutu produk dari restoran khas Padang yang masuk dalam kuadran A.
Kuadran  B  sebagai  keunggulan. Kuadran kedua  merupakan  kuadran  yang  menunjukkan  ki- nerja restoran khas Padang sesuai dengan apa yang diharapkan  konsumen.  Atribut-atribut  pada  kuad- ran B merupakan prestasi bagi restoran, karena itu pihak  restoran  harus  mampu  mempertahankan  ki- nerja  pada  atribut-atribut  tersebut. Atribut-atribut yang  termasuk  pada  kuadran  B  ini  adalah  (1)  cita rasa  makanan  dan  minuman  yang  disajikan,  (3) keamanan dan kebersihan minuman yang disajikan, (4) kesesuaian menu dengan selera, (5) variasi menu yang  ditawarkan.  Konsumen  merasakan  telah  puas dengan  kinerja  atribut-atribut  tersebut  dan  harus dikelola dengan baik serta tetap dipertahankan agar konsumen  merasa  sangat  puas  pada  atribut-atribut tersebut.
Kuadran C sebagai prioritas rendah. Kuad- ran  C berisikan atribut-atribut yang dianggap tidak terlalu penting oleh subjek dan pada kenyataannya kinerja restoran juga tidak terlalu baik. Peningkatan atau  perbaikan  pada  atribut-atribut  dalam  kuad- ran ini dapat dipertimbangkan  kembali oleh  pihak restoran karena pengaruhnya terhadap manfaat yang dirasakan oleh konsumen sangat kecil. Atribut terse- but meliputi (2) kesesuaian harga makanan dan mi- numan, (6) kesesuaian porsi makanan dan minuman, (7) ukuran dan bentuk potongan hidangan.
Kuadran  D  sebagai  atribut  yang  dilakukan secara berlebihan. Kuadran  ini  menunjukkan ting- kat kepentingan atribut yang dinilai rendah, namun pelaksanaannya  atau  kinerjanya  dinilai  berlebihan
oleh konsumen. Berdasarkan Gambar 1 tidak terda- pat atribut mutu produk dari restoran khas Padang yang masuk dalam kuadran D.
Diagram  kartesius  hasil  pengukuran  atribut mutu  pelayanan  dengan  menggunakan  metode  IPA dapat  dilihat  pada  Gambar  2.  Terdapat  11  atribut mutu pelayanan yang dianalisis tingkat kepuasannya menurut konsumen.
Kuadran  A  sebagai  prioritas  utama. Ber- dasarkan  Gambar  2  atribut  mutu  pelayanan  dari restoran khas Padang yang masuk dalam kuadran A adalah  (5)  kebersihan  ruangan  dan  tempat  maka- nan  dan  (9)  kesabaran  pramusaji  dalam  melayani pelanggan. Kebersihan ruangan dan tempat makan merupakan  faktor  yang  sangat  penting  bagi  kon- sumen  dalam  memilih  tempat  makan.  Atribut  ini dinilai oleh konsumen masih belum memenuhi hara- pannya.  Konsumen  menyatakan  bahwa  kebersihan ruangan dan tempat makan harus lebih diperhatikan lagi terutama harus bebas dari lalat sehingga tidak mengganggu  kenyamanan  konsumen  saat  makan. Menurut hasil penelitian Raharjani (2005) kepuasan pelanggan dapat dicapai apabila konsumen merasa semua  kebutuhannya  terpenuhi  dan  mendapatkan pelayanan yang baik.
Kuadran  B  sebagai  keunggulan .  Atribut- atribut  yang  termasuk  dalam  kuadran  B  ini  adalah (1) fasilitas toilet, washtafel , dan sanitary kit , (3) keramahan  pelayanan,  dan  (11)  kecepattanggapan pramusaji  terhadap  keluhan  pelanggan.  Atribut- atribut  tersebut  dirasakan  telah  puas  kinerjanya oleh konsumen dan harus dikelola dengan baik serta tetap dipertahankan agar konsumen merasa sangat puas pada atribut-atribut tersebut.
Kuadran  C  sebagai  prioritas  rendah . Atribut yang  termasuk kedalam kuadran C adalah (2)  penataan  eksterior  dan  interior  ruangan,  (4) suasana restoran, (6) pengetahuan dan kemampuan pramusaji  dalam  menjelaskan  menu,  dan  (10)  ke- mudahan  berkomunikasi  antara  pelanggan  dengan pramusaji.
Kuadran D sebagai atribut yang dilakukan secara  berlebihan. Atribut  mutu  pelayanan  dari restoran khas Padang yang termasuk ke dalam kuad-
Gambar 2.  Pemetaan  Diagram  Kartesius  Atribut Mutu Pelayanan menjadi Kuadran A, B, C, dan D
ran  D  adalah  (7)  kemudahan  proses  pembayaran dan (8) keterampilan pramusaji dalam memberikan pelayanan yang cepat. Kedua atribut ini kinerjanya sudah sangat baik sehingga tidak diperlukan pening- katan kinerja lagi.
Tingkat Kepuasan Konsumen berdasarkan Metode CSI ( Customer Satisfaction Index ) Nilai  indeks  kepuasan  konsumen  merupakan fungsi perbedaan antara harapan dan persepsi ter- hadap kinerja (Mensah 2009). Nilai CSI restoran khas Padang  diperoleh  sebesar  79%  yang  berada  pada rentang skala 0.66—0.88 (66%—80%) yang berarti se- cara  umum  konsumen  telah  puas  terhadap  kinerja restoran khas Padang. Meskipun nilai indeks kepuas- an  konsumen  berada  pada  tingkat  kepuasan  yang cukup baik, pihak restoran sebaiknya tetap mening- katkan kinerja agar nilai CSI turut meningkat hingga mendekati 100% sehingga konsumen merasa sangat puas dan loyalitas pun terjaga.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  metode Importance  Perfor- mance  Analysis (IPA),  diperoleh  bahwa  atribut- atribut  unggulan  mutu  produk  dari  restoran  khas Padang di Kota Bogor adalah cita rasa makanan dan minuman yang disajikan, keamanan dan kebersihan minuman  yang  disajikan,  kesesuaian  menu  dengan selera, dan variasi menu yang ditawarkan. Semen- tara atribut unggulan mutu pelayanan dari restoran ini  adalah  fasilitas  toilet,  washtafel,  dan sanitary kit , keramahan pelayanan, dan kecepatan tanggap- an  pramusaji  terhadap  keluhan  pelanggan.  Secara umum  tingkat  kepentingan  terhadap  atribut  mutu produk dan mutu pelayanan dinilai oleh konsumen dalam rentang penting hingga sangat penting. Nilai Customer  Satisfaction  Index (CSI)  di  restoran  khas Padang adalah 0.79. Nilai ini berada pada rentang 0.66—0.80 yang berarti secara umum indeks kepuas- an  konsumen  pada  restoran  khas  Padang  berada pada kriteria puas.
Saran  untuk  penelitian  selanjutnya  adalah perlu  dilakukan  analisis  tingkat  kepentingan  dan tingkat kinerja pada karyawan restoran khas Padang sehingga dapat diketahui tingkat kepuasan baik dari sisi konsumen maupun karyawan restoran.

## DAFTAR PUSTAKA
Aryani D & Rosinta F. 2010. Pengaruh kualitas layanan terhadap kepuasan pelanggan dalam memben- tuk  loyalitas  pelanggan.  J.  Ilmu  Administrasi dan Organisasi, 17(2), 114—126.
Mensah I. 2009. Customers’ perception of food sevice quality:  the  case  of  cape  coast.  Journal  of Business  and  Enterprise  Development,  1(1), 138—154.
Nugraha  R,  Harsono  A,  &  Adianto  H.  2013.  Usulan peningkatan  kualitas  pelayanan  jasa  pada bengkel  “x”  berdasarkan  hasil  matrix  impor- tance performance analysis. Jurnal Online In- stitut Teknologi Nasional, 1(4), 174—184.
Nurdianty, Radhiyah, Daetilan DM, & Nawir N. 2012. Penyelenggaraan makanan dan tingkat kepua- san atlet di pusat pendidikan dan latihan pela- jar  dinas  pendidikan  pemuda  dan  olahraga makassar.  Media  Gizi  Masyarakat  Indonesia, 1(2), 91—96
Palacio & Theis. 2009. Introduction to Food Service.
Edisi ke-11. Pearson Education, Ohio.
Raharjani J. 2005. Analisis faktor-faktor yang mem- pengaruhi keputusan pemilihan pasar swalayan sebagai  tempat  berbelanja  (studi  kasus  pada pasar  swalayan  di  kawasan  seputar  simpang lima  semarang.  Jurnal  Studi  Manajemen  dan Organisasi, 2(1), 1—15.
Rangkuti. 2002. Teknik Mengukur dan Strategi Menin- gkatkan Kepuasan Pelanggan plus Analisis Kasus PLN-JP. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Widodo P. 2012. Hubungan antara sevice quality de- gan kepuasan konsumen di restoran X. Jurnal Agribisnis  dan  Pengembangan  Wilayah,  3(2),
56—70.
Widyaratna T & Chandra  F.  2001. Analisis  kepuasan dan loyalitas konsumen terhadap tingkat pen- jualan  di  warung  bu  Kris.  Jurnal  Manajemen dan Kewirausahaan, 3(2), 85—95).
Yi  Y  &  Gong  T.  2006.  The  antecedents  and  conse- quences  of  sevice  customer  citizenship  and badness  behavior.  Seoul  Journal  of  Business, 12(2), 145—176.