## JIUBJ
Jurnal Ilmiah Universitas Batanghari Jambi, 22(1), Februari 2022, 510-516 Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat universitas Batanghari Jambi
ISSN 1411-8939 (Online), ISSN 2549-4236 (Print) DOI 10.33087/jiubj.v22i1.2152

## Pengaruh Lama Ensilase dan Aras Bioaktivator EM4 terhadap Kualitas Fisik dan Kandungan HCN Silase Kulit Ubi Kayu (Manihot utilissima Pohl)
Raguati Raguati, Darlis Darlis, Afzalani Afzalani*, Zulia Ningsi,

## Fachroerrozi Hoesni, Endri Musnandar
Fakultas Peternakan Universitas Jambi Kampus Mandalo Darat KM 15 Jambi 36361 *correspondence email: afzalani@unja.ac.id
Abstrak. Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  pengaruh  lama  ensilase  dan  aras  bioaktivator  EM4  untuk  menghasilkan kualitas  fisik  yang  baik dan kandungan asam cianida (HCN)  yang paling rendah pada silase kulit ubi kayu (SKUK). Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap pola Faktorial (4×3) dengan 3 ulangan. Faktor pertama (A) lama ensilase (A0= tanpa ensilase, A1=7 hari, A2= 14 hari dan A3= 21 hari) dan faktor kedua (B) aras EM4 (B0= 0%, B1= 2% dan B2= 4%). Peubah yang  diamati  meliputi  kualitas  fisik  berupa  warna,  tekstur,  bau,  pH,  persentase  penyusutan,dan  kandungan  HCN  SKUK.  Data yang  diperoleh  dianalisis  dengan  SAS  versi  9.1  untuk  data  parametrik,  bila  berpengaruh  nyata  dilanjutkan  dengan  Uji  Jarak Berganda  Duncan.  Sedangkan  untuk  data  non  parametrik  diolah  menggunakan  uji  Kruskal-Wallis,  bila  berpengaruh  nyata dilanjutkan dengan uji Wilcoxon. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama ensilase berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap warna, bau, tekstur pH, persentase penyusutan dan kandungan HCN. Aras EM4 berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap warna, bau, tekstur dan  kandungan  HCN  tidak  berpengaruh  nyata  (P>0,05)  terhadap  pH  dan  persentase  penyusutan.  Interaksi  antara  lama  ensilase dengan  aras  EM4  berpengaruh  nyata  (P<0,05)  terhadap  tekstur,  pH  dan  kandungan  HCN,  tidak  berpengaruh  nyata  (P>0,05) terhadap  warna,  bau  dan  persentase  penyusutan.  Dari  hasil  penelitian  dapat  disimpulkan  proses  ensilase  lama  21  hari  dengan penambahan aras EM4 menghasilkan kualitas fisik yang baik dan kandungan HCN terendah.
Kata kunci: kulit ubi kayu; lama ensilase; bioaktivator; HCN dan kualitas fisik
Abstract.  This study  was aims  to  determine the  effect of ensilage  duration and  EM4  bioactivator arasto  produce good physical quality and the lowest HCN content in cassava peel silage. The design used was a completely randomized design with a factorial pattern (4×3) with 3 replications. The first factor (A) ensilage duration (A0 = no ensilage, A1 = 7 days, A2 = 14 days and A3 = 21 days)  and the  second  factor  (B)  EM4  levels  (B0  = 0%,  B1  =  2% and  B2 = 4  %). The  observed variables  included physical quality  in  the  form  of  color,  texture,  odor,  pH,  percentage  of  shrinkage,  and  HCN  content  of  cassava  peel  silage.  The  data obtained  were  analyzed  with  SAS  version  9.1  for  parametric  data..  Meanwhile,  non-parametric  data  was  processed  using  the Kruskal-Wallis  test,  if  it  had  a  significant  effect, it  was  continued  with  the  Wilcoxon  test.  The  results  showed  that  the  ensilage duration  had  a  significant  effect  (P<0.05)  on  color,  odor,  texture,  pH,  percentage  of  shrinkage  and  HCN  content.  The  EM4 arashad  a  significant  effect (P<0.05)  on  the  color, odor,  texture  and HCN  content  but  no significant  effect  (P>0.05)  on the  pH and the percentage of shrinkage. The interaction between ensilage time and EM4 arashad a significant effect (P<0.05) on texture, pH  and  HCN content,  however  there are  not significant effect  (P>0.05) on  color,  odor  and percentage  of shrinkage.  The  study was concluded  that  ensilage process up  to  21 days and  inclusion EM4 at  4%  arasresulted  in good  physical quality and  lowest HCN content of cassava peel silage.

## Keywords: Cassava peel; ensilage duration; bioactivator; HCN and physical quality

## PENDAHULUAN
Tanaman  ubi  kayu  ( Manihot  utilissima Pohl) adalah komoditas tanaman pangan yang cukup potensial di  Indonesia  tumbuh  sepanjang  tahun  di  daerah  tropis serta  termasuk  dalam  family Euphorbiaceae .  Indonesia merupakan negara penghasil ubi kayu terbesar ke empat di dunia serta mengalami peningkatan produksi rata-rata lima tahun kedepan diperkiran mencapai 4.40%, dengan jumlah  produksi  pada  tahun  2020  mencapai  23.712.611 ton  (Pusdatin,  2016).  Namun  demikian,  peningkatan produksi  ubi  kayu  masih  belum  diimbangi  dengan pengolahan  dan  pemanfaatan  limbahnya,  terutama  kulit ubi  kayu  yang  mencapai  16%  dari  produksi  ubi  kayu, atau setara dengan 5.453.900,53 ton (Darmawan, 2006). Selama ini industri tepung tapioka dan industri lain yang memakai bahan dasar ubi kayu hanya memakai ubi kayu nya,  sedangkan  kulitnya  dibuang,  sehingga  dapat
mencemari  lingkungan.  Diperkirakan  jumlah  kulit  ubi kayu yang dihasilakan dapat mencapai 5.453.900,53 ton per tahunnya. Jumlah  ini cukup besar dan potensial jika dapat diolah dengan baik dan digunakan sebagai sumber bahan baku pakan.
Hasil analisis kimiawi, kulit ubi kayu mengandung  bahan  kering  67,97  %,  protein  kasar 4.08%, dan serat kasar 27,23% (Mirzah & Muis, 2015). Kandungan  zat  makanan  lainnya  seperti  lemak  kasar 4,02  %,  BETN  56,06  %,  abu  2,32  %,  lignin  12.56%, selulosa  14.0%,  TDN  74,73%,  dan  kadar  HCN  225,4- 228 ppm (Nuraini et al., 2007; Lira 2012; Wikanastri et al., 2012).  Jika  dilihat  dari  kandungan  nutrisinya,  kulit ubi kayu potensial untuk dapat digunakan sebagai bahan pakan  ternak,  terutama  ternak  ruminansia.  Namun demikian sifat limbah pertanian yang kaya BETN seperti kulit  ubi  kayu  umumnya  mudah  mengalami  kerusakan.
Raguati et al., Pengaruh Lama Ensilase dan Aras Bioaktivator EM4 terhadap Kualitas Fisik dan Kandungan HCN Silase Kulit

## Ubi Kayu (Manihot utilissima Pohl)
Disamping itu, pada limbah kulit  ubi kayu mengandung asam  sianida  (HCN)  yang  cukup  tinggi,  maka  perlu untuk  dikurang/dihilangkan.  Oleh  karena  itu,  perlu upaya  strategi  pengolahan  untuk  menekan  kerusakan limbah kulit ubi  kayu  serta sekaligus dapat  menurunkan kadar  HCN.  Dosis lethal HCN  pada  sebagian  besar spesies  ternak  berkisar  2  mg/kg  –  2.5  mg/kg (Clarke et al., 1981;  Knight    Walter,  2002; Schneider,  2012 ). Dosis mematikan minimum HCN adalah sekitar 2 mg/kg BB  untuk  sapi  dan  domba  bila  dalam  bentuk  glikosida (Radostits et  al., 2007).  Namun,  pada  kelompok  ternak ruminasia,  kambing  tampaknya  paling  rentan  terhadap sianida  (Patel et  al., 2014).  Asupan  hydrogen  sianida (HCN)  per  kg  bobot  badan  per  hari  yang  dapat ditoleransi  oleh  spesies  ternak  :  babi  (2,9  mg/kg  per hari),  unggas  (2,8mg/kg  per  hari),  kuda  (0,4  mg/kg  per hari),  dan  ruminansia  yang  mengacu  studi  pada  ternak kambing  (0,25  mg/kg  per  hari)  (EFSA,  2007).  Kadar HCN  pada  bahan  pakan  sebesar  220  ppm  dari  berat basah (wet basis) berbahaya dan pada aras 500 ppm dari bahan  kering  (BK)  bersifat  toksik  (Fjell et  al., 1991: Schneider, 2012).
Jika merujuk pada kadar HCN yang terdapat pada kulit ubi kayu, penggunaan kulit ubi kayu sebagai pakan ternak  tidak  dapat  diberikan  secara  langsung  terutama dalam  jumlah  yang  banyak.  Hal  ini  disebabkan  karena kulit  ubi  kayu mengandung HCN yang tinggi dan dapat mepengaruhi  kesehatan  ternak. HCN  yang  tinggi menyebabkan  penurunan  palatabilitas,  konsumsi  dan juga  dapat  mengakibatkan  gangguan  pernapasan  dan kardiovaskular  menjadi  lemah  bahkan  menimbulkan kematian (Obadoni    Ochuko,  2001;  Bolarinwa et  al., 2016). Disamping itu, HCN menyebabkan terganggunya pemanfaatan  asam  amino  dan  enzim  dalam  tubuh (Enneking    Wink,  2000).  Pada  pemanfaatan  kulit singkong  secara  langsung  tanpa  dilakukan  pengolahan pada  ternak  ruminansia  sangat  rentan  terjadinya keracunan,  hal  ini  disebabkan  karena  adanya  potency pelepasan  HCN  dari  proses  fermentasi  microbial  di rumen (LIewellyn, 2014).
Proses pengolahan bahan pakan melalui teknologi pembuatan  silase  adalah  cara  yang  tepat  untuk mengurangi  kandungan  HCN  pada  kulit  ubi  kayu, disamping  dapat  menghindarkan  bahan  pakan  dari kerusakan  akibat  proses  oksidasi.  Teknologi  silase merupakan  salah  satu  cara  untuk  mengawetkan  serta mengurangi kandungan HCN pada kulit ubi kayu dengan prinsip  fermentasi  karbohidrat  menjadi  asam  laktat secara  an  aerob  (Niayale at  al .,  2020).  Hasil  penelitian Kurniawan et  al., (2015)  bahwa  silase  ransum  berbasis limbah  pertanian  dengan  penambahan  4% starter EM-4 dengan  waktu  fermentasi  selama  21  hari  menghasilkan pH  dan  kualitas  fisik  yang  baik.  Disamping  itu,  pada proses  pembuatan  silase  ( ensilage )  mengindikasikan mampu  menurunkan  kadar  HCN dari  289  menjadi  20 mg/kg  pada  silase  daun  ubi  kayu (Kavana et  al .,  2005). Namun demikian, kombinasi lama waktu proses ensilage
dan  penambahan  bioaktivator  EM-4  pengaruhnya terhadap  kualitas  fisik  silase  dan  kadar  HCN  belum diketahui.

## METODE Persiapan Bahan dan Peralatan Penelitian
Kulit ubi kayu yang diperoleh dari limbah industri pembuatan  keripik  ubi  kayu  di  desa  Pematang  Gajah. Molases  dan  EM-4  yang  digunakan  diperoleh  melalui toko pakan ternak ( Animal feed shop ) di Kota Jambi.
Kulit  ubi  kayu  yang  digunakan  sebanyak  43  kg dipotong-potong  dengan  ukuran  2-3  cm,  kemudian dijemur  dibawah  sinar  matahari  dengan  menggunakan alas platik sampai kadar airnya menurun.
Peralatan  yang  digunakan  pada  penelitian  ini adalah  baskom,  pisau,  terpal,  plastik  kapasitas  2  kg. plastic  ukuran  20×37  cm,  isolatif,  spuit,  karet  gelang, dan  timbangan  (merk  Tanita)  kapasitas  2  kg. Seperangkat  peralatan  laboratorium  dan  pH  meter digunakan untuk mengukur kadar HCN dan pH silase.

## Pembuatan SKUK.
Kulit  ubi  kayu  dengan  kadar  air  sekitar  65% ditimbang sebanyak 1 kg, masukkan kedalam silo plastik secara  bertahap,  tambahkan  3%  molasses  dari  berat bahan,  tambahkan  EM-4  sesuai  perlakuan  dan dipadatkan guna menghindari adanya udara. Selanjutnya bagian atas silo plastik diikat dengan menggunakan karet gelang  dan  ditutup  kembalai  dengan  isolatif.  Lakukan proses  pemeraman  sesuai  lama  waktu  fermentasi  yang digunakan dalam penelitian.

## Pembongkaran Silase dan Pengambilan Sampel
Pembongkaran  silase  dilakukan  berdasarkan perlakuan lama waktu ensilase dengan dengan membuka silo  kemudian  dibiarkan  terbuka  3-5  menit.  Selanjutnya dilakukan  pengamatan  kualitas  fisik  yang  meliputi tingkat  kerusakan,  penyusutan,  warna,  tekstur  dan  bau serta  dilakukan  pengambilan  sampel  untuk  pengukuran kandungan HCN dan pH.

## Rancangan Penelitian
Penelitian  ini  dilaksanakan  dalam  Rancangan Acak  Lengkap  (RAL)  pola  faktorial  yang  terdiri  dari lama  waktu  ensilase  dan  aras  penambahan  EM4  serta tiga kali ulangan (4x3x3).
Perlakuanr lama waktu ensilase (Faktor A) terdiri: A0 : Kulit ubi kayu tanpa ensilase, A1 : Waktu enSKUK selama 7 hari, A2 : Waktu enSKUK selama 14 hari, A3 : Waktu enSKUK selama 21 hari
Perlakuan  aras  penambahan  EM-4  *Faktor  B) terdiri dari :
B0 : Kulit ubi kayu tanpa menggunakan EM-4 (0%), B1 : Kulit ubi kayu menggunakan 2% EM-4, B2 : Kulit ubi kayu menggunakan 4% EM-4
Raguati et al., Pengaruh Lama Ensilase dan Aras Bioaktivator EM4 terhadap Kualitas Fisik dan Kandungan HCN Silase Kulit

## Ubi Kayu (Manihot utilissima Pohl)

## Peubah yang Diamati
Peubah  yang  diamati  meliputi  kualitas  fisik meliputi penilaian warna, bau dan tekstur. (Kurniawan et al., 2015). derajad  keasaman  (pH)  dan  serta  penyusutan (Koten, 2010) dan kandungan HCN (Sudarmadji, 1997).
Indikator  warna  silase  menggunakan  indikator penilaian;  kriteria 1 = coklat  kehitaman, 2 =  coklat, 3 = coklat kekuningan. Sedangkan indikator bau menggunakan  indra  penciuman  pada  silase  dengan kriteria 1 = bau tidak asam/caramel, 2 = agak asam, 3 = asam.  Untuk  penilaian  tekstur  terdiri  dari  kriterian  1  = basah, 2 = agak basah, 3 = agak kering.

## Analisis Data
Data  yang  diperoleh  dianalisis  menggunakan analisis  ragam  menggunakan  program  SAS  9.1,  apabila berpengaruh  nyata  akan  diuji  menggunakan  Uji  Lanjut Berganda  Duncan.  Sedangkan  data  non  parametrik menggunakan  uji  Krussal-  Wallis  apabila  berpengaruh nyata akan dilanjutkan uji Wilcoxon.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Kualitas Fisik SKUK
Hasil  uji  kualitas  fisik  yang  meliputi  warna,  bau dan  tekstur  SKUK  yang  diperoleh  dalam  penelitian seperti tercantum pada Tabel 1.
Hasil  penelitian  ini  menunjukkan  bahwa  lama ensilase  dan  arasEM4  berpengaruh  nyata  (P0,05) terhadap  karakteristik  sifat  fisik  warna,  bau  dan  tekstur SKUK,  sementara  itu  interaksi  antara  arasEM-4  dan lama ensilase tidak berpengaruh nyata (P0.05).
Tabel 1 . Pengaruh lama ensilase dan arasEM4 terhadap
kualitas fisik SKUK Peubah Lama ensilase (A) Aras EM4 (B) Rataan B0 B1 B2 Warna A0 3,0 2,0 2,0 2,4 a A1 3,0 2,0 2,0 2,3 a A2 2,3 1,3 1,0 1,6 b A3 2,1 1,1 1,0 1,4 b Rataan 2,6 a 1,6 b 1,6 b Bau A0 1,0 2,0 2,0 1,7 a A1 2,2 2,8 3,0 2,7 b A2 2,5 2,5 3,0 2,7 b A3 2,5 2,5 3,0 2,7 b Rataan 2,1 a 2,5 b 2,8 c Tekstur  A0 2,0 a 1,0 b 1,0 b 1,3 a A1 2,9 c 1,9 a 1,2 b 2,0 b A2 3,0 c 2,0 a 2,0 a 2,3 c A3 3,0 c 2,0 a 2,2 a 2,4 c Rataan 2,7 a 1,7 b 1,6 b
Pada  Tabel  1,  terlihat  bahwa  lama  waktu  proses ensilase menghasilkan indikator kriteria penilai terhadap karakteristik  sifat  fisik  warna  yang  semakin  menurun, dimana perlakuan A0, A1 lebih tinggi dibandingkan A2, A3.  Semakin  lama  proses  ensilase  menghasilkan perubahan  warna  silase  yang  dihasilkan.  Perlakuan  A0,
A1  menghasilkan  warna  coklat  kekuningan  dan perlakuan  A2,  A3  warna  coklat  kehitaman.  Perubahan warna  silase  yang  dihasil  disebabkan  karena  terjadinya proses  respirasi  secara  aerob  dalam  silo  yang  mana bakteri  dari  permukaan  akan  mengkonsumsi  oksigen hingga  oksigen  habis  dan  kondisi  anaerob  dapat  segera tercapai. Pada fase aerob terjadi perubahan akibat reaksi kimiawi  yang  menyebabkan  terjadinya  perombakan protein menjadi ammonia. Lamanya waktu fase aerob ini akan  berpengaruh  terhadap  kualitas  silase.  Pada  fase  ini terjadi  proses  oksidasi  zat  makanan  yang  menghasilkan air,  gas  CO 2 ,  dan  panas.  Panas  yang  dihasilkan menyebabkan  terjadinya  peningkatan  suhu  pada  silo, akibatnya  terjadinya  perubahan  warna  pada  silase. Perubahan warna terjadi sejalan dengan yang dinyatakan Lounglawan et  al .,  (2011),  dimana  perubahan  warna yang  terjadi  pada  silase  yang  dihasilkan,  disebabkan adanya respirasi yang masih aktif serta menghasilkan air, CO 2 ,  dan  panas.  Sementara  itu  González et  al., (2010) menyatakan  bahwa  suhu  yang  tinggi  selama  proses ensilase  dapat  menyebabkan  perubahan  warna  silase, sebagai akibat dari terjadinya reaksi Maillard .
Hasil  pengukuran  efek  penambahan  aras  EM4 (Tabel  1)  pada  proses  pembuatan  selase  kulit  ubi  kayu, menghasilkan  warna  yang  mengarah  ke  warna  coklat kehitaman  dengan  indek  kriteria  warna  2.6,  1.7  dan  1.6 secara  berurutan  untuk  perlakuan  B0,  B1  dan  B2. Semakin  meningkatnya  konsentrasi  mikroorganisme akibat peningkatan aras EM4 menyebabkan perombakan senyawa  organik  komplek  yang  dilakukan  oleh mikroorganisme  menjadi  berjalan  dengan  sempurna sehingga  diperoleh  warna  yang  baik  yitu  coklat kehitaman.  Warna  silase  yang  baik  setelah  45  hari ensilase  adalah  coklat  kehitaman  (Niayale et  al., 2020). Sementara  itu  Saun    Heinrichs  (2008),  menyatakan bahwa  silase  yang  berkualitas  baik  akan  berwarna  hijau terang  sampai  kuning  atau  hijau  kecoklatan  tergantung warna  bahan  dasar  yang  digunakan  dalam  pembuatan silase.  Kulit  ubi  kayu  sebagai  bahan  dasar  yang digunakan  untuk  pembuatan  silase  berwarna  coklat kehitaman, sehingga hasil dari SKUK masih berada pada kriteria fisik untuk warna silase yang baik.
Pada  Tabel  1,  terlihat  bahwa  hasil  pengukuran efek  lama  waktu  ensilase  dan  aras  penambahan  EM4 nyata  (P0.05)  berpengaruh  terhadap  bau  SKUK. Sedangkan  interaksi  antara  perlakuan  lama  waktu  dan aras  penambahan  EM  tidak  nyata  (P0.05)  berpengaruh terhadap  bau  SKUK.  Skor  nilai  bau  silase  akibat perlakuan  lama  waktu  ensilase  yang  diperoleh  berkisar antara  1.7  –  2.7.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  semakin lama waktu ensilase, bau silase yang dihasilkan semakin asam.  Bau  asam  mengindikasikan  terjadi  proses fermentasi oleh bakteri asam laktat. Semakin lama waktu ensilase  menyebabkan  aktifitas  bakteri  asam  laktat semakin optimal sehingga produksi asam laktat semakin meningkat  yang  diindikasikan  dengan  bau  silase  yang asam  (Ferreira et  al., 2020).  Sementara  itu  aras
Raguati et al., Pengaruh Lama Ensilase dan Aras Bioaktivator EM4 terhadap Kualitas Fisik dan Kandungan HCN Silase Kulit Ubi Kayu (Manihot utilissima Pohl)
penambahan  EM  dalam  proses  ensilase  nyata  (P0.05) meningkatkan  skor  nilai  bau  SKUK.  Skor  nilai  bau silase secara berurutan 2.1, 2.5, 2.8 untuk perlakuan B0, B1 dan B2. Hal ini disebabkan karena bioaktivator EM4 berperan  dalam  meningkatkan  proses  fermentasi  asam laktat  sehingga  meningkatkan  produksi  asam  laktat  dan berdampak  terhadap  bau  asam  dari  silase  yang dihasilkan. Stefani et al., (2010) hasil reaksi  aerob yang terjadi  pada  fase  awal  fermentasi  silase  menghasilkan asam  lemak  volatil  sehingga  penambahan  starter fermentasi  akan  mempercepat  terjadinya  suasana  asam dan  mengakibatkan  penurunan  pH  silase.  Hasil  yang sama  juga  dilaporkan  Kassu et  al., (2014),  dimana berdasarkan penilaian kualitas silase secara visual (baud an  warna),  penambahan  EM  sebagai  inokulan  biologis menghasilkan  kualitas  silase  yang  baik  serta  nilai  pH yang lebih rendah dibandingkan dengan tanapa EM.
Hasil  pengukuran  efek  lama  ensilase  dan  aras EM4 serta interaksi keduanya nyata (P0,05) berpengaruh  terhadap  tekstur  SKUK  (Tabel  1).  Tekstur SKUK  yang  dihasil  memiliki  skor  penilaian  bertekstur basah sampai agak kering. Hasil pengamatan Efek lama waktu ensiles menghasilkan tekstur SKUK demgam skor 1.3 – 2.4 dengan  kriteria  agak basah, sementara  itu aras EM4  menghasilkan  skor  tekstur  1.6  –  2.7,  dengan  skor tertinggi 2.4 dan 2.7 untuk perlakuan A0 dan B0 dengan kriteria  tekstur  agak  kering.  Interaksi  lama  waktu ensilase  dan  aras  EM4  menghasilkan  rataan  skor  2.01 dengan  kriteria  silase  yang  agak  basah.  Aktifitas fermentasi menyebabkan terjadinya penguraian senyawa organik  untuk  menghasilkan  energi  bagi  mikroba fermentatif  serta  berakibat  terjadinya  perubahan  tekstur dari  substrat  yang  difermentasi.  Perubahan  tekstur substrat  yang  terjadi  pada  SKUK  menjadi  lunak,  agak basah  sampai  agak  kering,  namun  masih  masuk  dalam kriteria  silase  yang  baik.  Silase  berkualitas  baik  yaitu mempunyai  tekstur  segar,  berwarna  hijau-kecoklatan, tidak  berbau  busuk,  disukai  ternak,  tidak  berjamur,  dan tidak menggumpal (Niayale et al ., 2020).

## Nilai pH dan Penyusutan SKUK
Rataan pH dan persentase penyusutan SKUK yang diperoleh  selama  penelitian  dapat  dilihat  pada  Tabel  2. berikut ini.
Lama  ensilase  berpengaruh  nyata  (P0,05) terhadap  pH  SKUK.  Perbedaan  lama  ensilase  dapat menghasilkan perbedaan pH pada SKUK, semakin lama ensilase  pH  SKUK  semakin  menurun/rendah.  Menurut Moran  (2005)  bahwa  fase  fermentasi  terjadi  karena proses  reaksi  anaerob.  Rataan  pH  dalam  penelitian  ini berkisar  antara  3,82  –  4,02.  Kualitas  silase  yang  baik sekitar 4,2 (Kung et al., 1998), 3,9 – 4,2 (Lounglawan et al., 2011)  dan  3,5  –  5,5  (Meneses  et  al.,  2007). Penurunan  pH  pada  silase  disebabkan  meningkatnya aktivitas  bakteri  asam  laktat  yang  dapat  mempercepat proses  ensilase  sehingga  pH  yang  dihasilkan  lebih rendah  dibandingkan  dengan  perlakuan  A0  (tanpa
ensilase).  Produksi  asam  selama  ensilase  merupakan akibat  fermentasi  dari  karbohidrat  yang  mudah  larut (WSC)  dan  meningkatnya  produksi  asam  laktat  oleh aktivitas lactic acid bactaria , sehingga menyebabkan pH menjadi  turun  (Lounglawan et  al., 2011  dan  Niayale et al., 2020).
Tabel 2 . Rataan pH dan penyusutan SKUK
Hasil  analisis  ragam  menunjukkan  bahwa  lama ensilase  nyata  (P0.05)  berpengaruh  terhadap  pH SKUK,  sementara  itu  aras  EM4  tidak  nyata  (P0.05). Meskipun  efek  aras  EM4  tidak  memberikan  efek  yang nyata  (P0.05)  terhadap  pH  silase,  namun  pH  yang dihasilkan akibat penambahan EM4 berkisar 4.52 – 4.63. Hal  ini  disebabkan  karena  kultur  inokulan  EM4 mengandung bakteri  asam lakat yang memiliki pH yang asam.  Sehingga  meskipun  tanpa  dilakukan  ensilasi penambahan kultur inokulan pada substrat kulit ubi kayu menyebabkan  penurunan  pH  substrat.  Siswati et  al., (2009)  menyatakan  bahwa  EM4  diformulasi  dalam bentuk cair dengan warna coklat kekuningan-kuningan , berbau  asam  dengan  pH  3.5  dan  mengandung  90% bakteri Lactobacillus sp. Dan tiga jenis mikroorganisme lainnya,  yaitu  bakteri  fotosintetik, steptomyces sp  dan yeast .  Utama  et  al.  (2013)  menyatakan  bahwa  bakteri asam laktat akan memfermentasi gula dengan menghasilkan  sejumlah  asam  laktat  sehingga  akan menurunkan pH.
Efek  interaksi  antara  lama  ensilase  dan  aras  EM4 nyata  (P0.05)  berpengaruh  terhadap  pH  SKUK.  Pada Tabel 2 terlihat bahwa semakin lama waktu ensilase dan semakin  meningkat  aras  penambahan  EM4  cenderung mengasilakan nilai pH SKUK semakin rendah. Nilai pH SKUK  perlakuan  kombinasi  A3B2  menghasilkan  nilai pH 3.77. Hal ini disebabkan karena semakin lama waktu ensilase dan semakin meningkat aras penambahan EM4, semakin  efektif  kerja  dari  mikroorganisme  yang  ada pada  EM4  terutama  bakteri Lactobacillus sp  dalam merombak  senyawa  organik  dari  kulit  ubi  kayu  untuk menghasilkan produksi asam laktat. pendapat Lounglawan et  al., (2011)  bahwa  penurunan  pH  pada silase disebabkan oleh meningkatnya jumlah mikroorganisme terutama bakteri asam laktat yang dapat mempercepat  terjadinya  ensilase  sehingga  pH  yang dihasilkan lebih rendah .
Efek  lama  waktu  ensilasi  dan  aras  penamabahan EM4  (Tabel  2)  nyata  (P0.05)  berpengaruh  dalam meningkatkan  persentase  penyusutan  SKUK,  sementara
Raguati et al., Pengaruh Lama Ensilase dan Aras Bioaktivator EM4 terhadap Kualitas Fisik dan Kandungan HCN Silase Kulit Ubi Kayu (Manihot utilissima Pohl)
interaksinya  dengan  aras  penambahan  EM4  tidak  nyata (P0.05).  Hal  ini  disebabkan  karena  semakin  lama waktu  ensilase,  maka  semakin  banyak  senyawa  organic yang  dirombak  oleh  mikroba  untuk  digunakan  sebagai sumber  energi  bagi  pertumbuhan  mikroorganisme  serta untuk  pembentukan  sel  bakteri.  Akibatnya  maka  terjadi penyusutan  dari  substrat  asalnya.  Hasil  ini  sejalan dengan  yang  dilaporkan  Siswati et  al., (2009),  selama proses  dekomposisi,  2/3  dari  karbon  digunakan  sebagai sumber  energy  bagi  pertumbuhan  mikroorganisme,  dan 1/3  lainnya  digunakan  untuk  pembentukan  sel  bakteri. Proses  ini  akan  terhenti  sampai  tercapainya  kondisi lingkungan  dari  substrat  pada  pH  asam  (4.0  –  4.5), dimana aktivitas mikroba terhenti (Kung et al., 2018).

## Kandungan HCN Silase Kulit Ubi Kayu
Asam  sianida  atau  glukosida  sianogenat  (HCN) merupakan  senyawa  berupa linamarin dan lotaustralin merupakan  senyawa  yang  bersifat  toksik  yang  berada dalam  kulit  ubi  kayu  secara  alami.  Rataan  hasil pengamatan  kandungan  HCN  silasi  kulit  ubi  kayu (SKAK)  yang  diperoleh  dalam  penelitian  ini  seperti tercantum pada Tabel 3.
Tabel 3 . Rataan kandungan HCN SKUK(mg/kg BK)
Keterangan  :  superskrip  yang  berbeda  pada  baris  dan  kolom yang  sama  menunjukkan  perbedaan  yang  nyata (P0,05).
Hasil  analisis  ragam  menunjukkan  bahwa  lama ensilase dan aras EM4 serta interaksi berpengaruh nyata (P0,05)  terhadap  kandungan  HCN  SKUK.  Semakin lama waktu ensilase dan semakin meningkat jumlah aras penambahan  EM4  menurunkan  kandungan  HCN  dari SKUK.  Kandungan  HCN  terendah  diperoleh  pada perlakuan kombinasi A3B2 yakni 214.20 mg/kg BK atau setara  dengan  214.20  ppm,  dengan  rata-rata  penurunan mencapai  34.71%.  Nilai  ini  berada  dibawah  nilai ambang  toksik  yakni  500  ppm  (Schneider,  2012). Sementara  itu  Kavana et  al., (2005),  proses  ensilase selama  tiga  bulan  dapat  menurunkan  kandungan  HCN dari  289  menjadi  20  mg/kg  pada  silase  daun  ubi  kayu. Sementara itu p enelitian fermentasi dengan bakteri asam laktat  ( Lactobacillus  plantarum )  dapat  menurunkan kadar  HCN  hingga  mencapai  32,55%  (Setiarto  dan Widhyastuti, 2016).
Penurunan  kandungan  HCN  dari  SKUK  akibat lama  waktu  ensilase  dan  aras  penambahan  EM4 disebabkan  karena  terjadinya  peningkatan  aktivitas  dan masa  mikroorganisme,  baik  yang  bersumber  dari  EM4 dan  mikroorganisme  yang  secara  alami  ada  pada substrat.  Akibatnya  terjadi  peningkatan  aktivitas  dalam
proses  fermentasi  terutama  bakteri  asam  laktat  yang dapat  mendegradasi  kandungan  HCN  pada  kulit  ubi kayu.  Menurut  Kobawila et  al., (2005)  bahwa  bakteri asam  laktat  seperti Lactococcus  lactis, Leuconostoc mesenteroides, dan Lactobacillus  plantarum dapat memproduksi β-glukosidase yang berperan dalam proses hidrolisis  glukosida  sianogenik.  Mikroorganisme  yang digunakan untuk pembuatan silase dapat mengekskresikan enzim linamarase ekstraseluler sehingga  senyawa  sianogenik  yang  didegradasi  pun menjadi  lebih  banyak.  selama  proses  fermentasi. Detoksifikasi  senyawa  sianogenik  berlangsung  oleh adanya  aktivitas  mikrooranisme  yang  menghasilkan enzim  hidrolase,  sehingga  hidrolisis  terhadap  senyawa sianogenik  akan  membebaskan  HCN,  lalu  menguap akibat  energi  panas  dari  proses  metabolisme  mikroba. Hasil  penelitian  ini  sejalan  dengan  yang  diperoleh  Tope (2014)  dimana  kapang Rhizopus  oligosporus sebagai agen  fermentasi  mampu  mendegradasi  zat  anti  nutrisi pada  kedelai,  salah  satunya  adalah  senyawa  asam  fitat dan  asam  posfat.  Lebih  lanjut,  Kobawila  et  al.,  (2005) melaporkan  bahwa  pada  proses  fermentasi cassava , asam sianida mampu diturunkan dengan adanya aktivitas pertumbuhan  kapang  dimana  mampu  merombak senyawa  nitrogen  yang  lebih  sederhana  dibandingkan dengan senyawa kompleks protein.

## SIMPULAN
Dari hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa perlakuan  kombinasi  dengan  lama  ensilase  21  hari  dan 4%  EM4  (A3B2)  menghasilkan  SKUK  yang  terbaik dengan  warna  coklat  kehitaman  (1,0),  bau  asam  (3,0) dan  tekstur  agak  basah  (2,2),  pH  (3,77),  persentase penyusutan  (0,93%)  dan  kandungan  HCN  terendah (214,20 mg/kg),

## DAFTAR PUSTAKA
Bolarinwa,  I.  F.,  Oke,  M.  O.,  Olaniyan,  S.  A.    Ajala, A. S. 2016. A review of cyanogenic glycosides in edible  plants.  In:  Soloneski,  S.  and  Larramendy, M.  (eds.).  Toxicology:  new  aspects  to  this scientific  conundrum.  In  Tech  Open.  Janeza Trdine, Rijeka, Croatia. p.218.
Clarke,  M.,  Harvey,  D.  and  Humphreys,  D.  (1981).
Veterinary Toxicology, Second edition. ELBS and Bailliers, Tindal. Pp.175-178.
Darmawan.  2006.  Pengaruh  kulit  umbi  ketela  pohon fermentasi  terhadap  tampilan  kambing  kacang jantan.  Jurnal  Ilmiah  Ilmu-Ilmu  Peternakan, Universitas Jambi. 9(2) : 115-122.
EFSA  (European  Food  Safety  Authority).  (2007). Opinion  of  the  Scientific  Panel  on  Contaminants in  the  Food  Chain  on  a  request  from  the Commission  related  to  cyanogenic  compounds  as undesirable  substances  in  animal  feed.  The European  Food  Safety  Authority  Journal,  434:  1– 67. 14.
Raguati et al., Pengaruh Lama Ensilase dan Aras Bioaktivator EM4 terhadap Kualitas Fisik dan Kandungan HCN Silase Kulit Ubi Kayu (Manihot utilissima Pohl)
Enneking,  D.  and  M.  Wink.  2000.  Towards  elimination of  anti-nutritional  factors  in  grain  legumes.  In: Knight,  R.  (ed.).  Linking  research  and  marketing opportunities  in  the  21st  century.  Kluwer Academic Publishers, Dordrecht, the Netherlands. 671 ‒ 683.
Ferreira, A. A. C., Janaina L. S. Rafael F. S. , Monica S. M., Marcelo A. F. , Michelle C. B. S., Jonas G. I. and  Adérico  J.  B.  P.  2020  .Cassava  peel  ensiling with  tomato  waste  submitted  to  dehydration: fermentative  losses  and  chemical  composition.  J. Revista de Ciências Agrárias. 43(1): 133-13 Fjell DL, Blasi DA, Towne G. 1991. Nitrate and prussic acid  toxicity  in  forage:  causes,  prevention,  and feeding  management.  Departments  of  Agronomy Animal Science, Kansas State University.
González, J., Jesús F.M., José M. A., Carmen C., Adela M.  2010. Effects  of  ensiling  on  in  situ  ruminal degradability  and  intestinal  digestibility  of  corn forage. Archives  of  Animal  Nutrition  64(3):204- 220.
Kassu,  Y.,  S.  Demeke,  T.  Tolemariam,  Y.  Getachew.
2014. Effect  of  effective  microorganism  (EM)  on the  nutritive  quality  of  coffee  husk  silage.  Intern. J. of Scient.  Techn. Research 3 (7):, 13-20.
Kavana P Y, K. Mtunda , A. Abass and V. Rweyendera. 2005.  Promotion  of  cassava  leaves  silage utilization  for  smallholder  dairy  production  in Eastern coast of Tanzania. Livestock Research for Rural Development 17 (4)
Knight,  A.P.  and  Walter,  R.  G.  (2002).  Plants  Causing Sudden  Death.  In:  A  Guide  to  Plant  Poisoning  of Animals in North America, International Veterinary  Information  Service  (www.ivis.org), Ithaca, New York, USA, pp. 5.
Kobawila S.C, D. Louembe, S. Keleke, J. Hounhouigan, G. Gamba. 2005, Reduction of the cyanide during fermentation  of  cassava  roots  and  leaves  to produce  bikedi  and  ntoba,  Two  Food  Products From Kongo. Afr J Biotech. 4:7:689-696.
Koten, B.B. 2010. Kualitas fisik silase buah semu jambu mete pada berbagai level  tepung gaplek dan  lama pemeraman. Partner, Buletin Pertanian Terapan 17 (1): 18-22.
Kung  Jr.,  L.,  R.  D.  Shaver,  R.  J.  Grant,  and  R.  J.
Schmidt.  2018.  Silage  review:  Interpretation  of chemical, microbial, and organoleptic components of silages. J. Dairy Sci. 101:4020–4033
Kurniawan,  D.,  Erwanto,  dan  F.  Fathul.2015.  Pengaruh penambahan  berbagai  starter  pada  pembuatan silase terhadap kualitas fisik dan pH silase ransum berbasis limbah pertanian. Jurnal Ilmiah
Peternakan Terpadu. Vol. 3(4): 191-195. LIewellyn,  D.  2014.  Prussic  Acid  Poisoning  in Livestock. Washington State University
Extension. USA.
Lira.  Y.  M,  2012.  Pengaruh  komposisi  susbtrat  kulit umbi ubi kayu dan ampas tahu fermentasi dengan Phanerochaete chrysosporium terhadap perubahan nutrisi.  Skripsi.  Fakultas  Peternakan.  Universitas Andalas. Padang.
Lounglawan,  P.,  M.  Khungaew  and  W.  Suksombat.
2011.  Silage  Production  from  cassava  peel  and cassava  pulp  as  energy  source  in  cattle  diet.  J.  of Aniaml  and  Veterinary  Advances.  10(8):  1007- 1011.
Meneses,  M.,  M.  D.  Megías,  J.  Madrid,  A.  Martínez- Teruel,  F.  Hernández,  J.  Oliva.  2007.  Evaluation of  the  phytosanitary,  fermentative  and  nutritive characteristics  of  the  silage  made  from  crude artichoke ( Cynara scolymus L.) by-product feeding  for  ruminants.  Small  Ruminant  Research 70: 292–296.
Mirzah dan H. Muis. 2015. Peningkatan Kualitas Nutrisi Limbah  Kulit  Ubi  Kayu  melalui  Fermentasi Menggunakan  Bacillus  amyloliquefaciens.  Jurnal Peternakan Indonesia, Juni 2015 Vol. 17 (2): 131- 142
Moran  J.  2005.  Tropical  Dairy  Farming  :  Feeding Management  for  smallholder  dairy  farmers  in  the humid tropics.Australia: Landlinks Press.
Niayale,  R.,  W.  Addah,    A.A.  Ayantunde  .  2020.
Effects  of  ensiling  cassava  peels  on  some fermentation characteristics and growth performance  of  sheep  on-farm.  J.  Ghana  of Agriculture Science. 55 (2), 107 – 121.
Nuraini,  S.A.  Latif  dan  Sabrina.  2007.  Peningkatan kualitas  limbah  Agroindustri  dengan  kapang Neurospora  crasa  sebagai  pakan  ternak  unggas. Laporan penelitian hibah bersaing, Dikti. Lembaga Penelitian Universitas Andalas, Padang. Obadoni, B. O.  Ochuko, P. O. 2001. Phyto1chemical studies  and  comparative  efficacy  of  the  crude extract  of  some  homeostatic  plants  in  Edo  and Delta states of Nigeria. Global Journal of pure and Applied Science l8, 23 – 208.
Patel.  H.,  R.  Singh,  S.  Mody,  C.  Modi,  and  S.  Kamani. 2014. Cyanide Poisoning In Animals. Department of  Pharmacology  and  Toxicology  College  of Veterinary  Science  and  Animal  Husbandry,  an International eJournal, 3: 202-216.
Pusdatin,  2016.  OutLook  Komoditas  Pertanian  Sub Sektor  Tanaman  Pangan  Ubi  Kayu.  Pusat  Data dan  Informasi  Pertanian,  Kementerian  Pertanian. Indonesia.
Radostits,  O.  M.,  Gay,  C.  C.,  Hinchcliff,  K.  W.  and Constable,  P.  D.  (2007).  Veterinary  Medicine:  A Textbook  of  the  diseases  of  cattle,  sheep,  goats, pigs,  and  horses.  Tenth  Edition,  Saunders Elsevier, London. pp. 1852- 1855.
Saun, R. J. V.  A. J Heinrich. 2008. Trouble Shooting silage  problem.  In  Proceedings  of  the  Mid-
Raguati et al., Pengaruh Lama Ensilase dan Aras Bioaktivator EM4 terhadap Kualitas Fisik dan Kandungan HCN Silase Kulit Ubi Kayu (Manihot utilissima Pohl)
Atlantic  Conference:  Pensylvania,  Pen  State’s Collage. pp. 2-10.
Schneider,  N.  R.  (2012).  Overview  of  Cyanide poisoning.  In:  The  Merck’s  Veterinary  Manual Online. Available at http://www.merckmanuals.com/vet/toxicology/cya nidepoisoning/overview  of  cyanide  poisoning. Accessed, Januari 2022.
Setiarto,  R.  H.  B.,  dan  N.  Widhyastuti.  2016.  Pengaruh fermentasi  bakteri  asam  laktat  terhadap  sifat fisikokimia  tepung  gadung  modifikasi  (Dioscorea hispida). Jurnal Litbang Indusrti 6 (1): 61-72. Siswati,  N.D.,  H.  Theodorus  dan  P.W.  Eko  S.  2009.
Kajian  penambahan  effective  microorganism (EM 4 )  pada  proses  dekomposisi  limbah  padat industri kertas. Buana Sains 9 (1): 63-68.
Stefani, J. W. H., F. Driehuis, J. C. Gottschal, and S. F.
Spoelstra.  2010.  Silage  Fermentation  Processes and Their Manipulation: 6-33. Electronic Conference  on  Tropical  Silage.  Food  Agriculture
Organization.
Sudarmadji S, dkk. 1997. Prosedur Analisa untuk Bahan
Makanan dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta.
Tope,  A.K.  2014.  Effect  of  fermentation  on  nutrient composition  and  anti-nutrient  contents  of  ground Lima  bean  seeds  fermented  with  Aspergillus fumigatus, Rhizopus stolonifer
and
Saccharomyces  cerevisiae.  Intern  J  of  Advanced Research 2 (7): 1208-1215.
Utama,  A.W.,  A.  M.  Legowo,  dan  A.  N.  Albari.  2013. Produksi  alkohol,  nilai  ph,  dan  produksi  gas pada bioetanol dari susu rusak dengan campuran limbah  cair  tapioka.  J.  Aplikasi  Teknologi Pangan. 2 (2) : 93-100. Wikanastri  H,  dkk.  2012. Aplikasi  Proses  Fermentasi Kulit  Singkong  Menggunakan  Starter  Asal Limbah Kubis dan Sawi Pada Pembuatan Pakan ternak Berpotensi
Probiotik . Universitas Muhammadiyah Semarang: Semarang.