## SISTEM PRODUKSI DAN PENGOLAHAN KOPI BERKELANJUTAN: STATE OF THE ART
Sustainable Production and Processing System of Coffee: State of the Art
-
Rachman Jaya 1) * , Yusriana Yusriana 2) , Rizki Ardiansyah 1)
1) Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Aceh Jl. Panglima Nyak Makam No. 27 Lampineung Banda Aceh, Indonesia, 23125
2) Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh, Indonesia
* Korespondensi Penulis: jaya.rachman@yahoo.co.id

## ABSTRACT
Last  10  years,  more  than  50  papers  and  handbooks  have  been  published  on  the  topic  of sustainable production and processing in the coffee commodity. Review process is used by desk study based on several scientific journals which are related to the topic. It was found by scientific publisher webs  such  as  Scopus,  Ebsco,  Academia.edu,  Researchgate,  Portal  Garuda,  DOAJ  and  Google Scholar.  Technically,  sustainability  was  discussed  at  least  3  aspects,  i.e.  economic,  social  and ecology. In global growth, particularly a coffee commodity has been disturbing production which was caused by global warming, fair-trade and social conflict. On the other hand, dynamically there has been increasing of demand (export and local) due to lifestyle. Based on the fact, the realistic solution is  needed  on  these  matters.  This  study  has  done  several  articles  reviewed  and  synthesized.  The systematic  of  it’s  through  content  analysis  on  that  article  and  then  clustered  by  a  topic  which assessed.  The  realistic  solution  complied  based  on  economic,  social  and  ecology  aspects  in  a sustainable production  and  processing.  Finally,  we  suggest  several  new  techniques  and  products (downstream)  which  could  be  developed  to  reach  the  sustainability  and  processing  of  the  coffee, especially cold-brew for new coffee product.
,,,, Keywords : coffee, processing, state of the art, sustainable production

## PENDAHULUAN
Saat  ini  kopi  telah  menjadi  gaya hidup  ( social  life  style )  di  kota-kota  besar dunia  (Cowan,  2005)  tidak  hanya  di kalangan  kaula  muda,  tetapi  juga  pada kalangan  dewasa.  Pada  sisi  yang  lain, globalisasi  menuntut  sistem  produksi  dan proses  pengolahan  serta  bisnis  yang berkelanjutan melalui sertifikasi (Giovannucci  dan  Ponte,  2005;  Astuti et al. , 2015). Makna berkelanjutan setidaknya  menyangkut  aspek  ekonomi, sosial  dan  lingkungan  (Adam  dan  Ghaly, 2007; Nuva et al. , 2013; Jaya et al. , 2013;
Narita  dan  Inouye,  2014;  Krishnan,  2017; Rosen,  2018),  termasuk  juga  masalah perubahan  iklim  global  (Syakir  dan Surmaini, 2017; Ram, 2018) pada komoditas  kopi  (Cremaschi et  al. ,  2018),
termasuk  di  Indonesia  (Wijaya et  al. , 2017).
Secara  teknis,  total  produksi  kopi dunia  mengalami  dinamika  yang  cukup tajam,  baik  dari  jenis  arabika  maupun robusta ( Gambar 1 ). Peningkatan produksi  salah  satunya  dipasok  oleh Vietnam  yang  mencapai  19%  (Ho et  al. , 2018),  yang  telah  menjadi  salah  satu eksportir  utama  kopi  dunia,  selain  Brazil, Ethiophia,  Indonesia  dan  Kolombia  (ICO, 2019;  Volsi et  al. ,  2019),  sedangkan produk  kopi  Indonesia  mencapai  565,08 ton pada tahun 2018 atau 5.53% dari total produksi kopi dunia (ICO, 2019).
Gambar  1 .  Tren  produksi  kopi  arabika  ( )  dan robusta  ( )  dunia  pada  4  tahun terakhir (Sumber: ICO, 2019)
Gambar 2 . Dinamika harga kopi dunia tahun 2019 (Sumber: Harga komposit, ICO)
Berdasarkan Gambar  2 ,  terlihat bahwa  harga  rata-rata  kopi  arabika mengalami  penurunan  pada  pertengahan tahun  dan  meningkat  kembali  pada  saat akhir  dan  awal  tahun.  Hal  ini  disebabkan oleh umumnya panen raya kopi arabika di kawasan  tropis,  seperti  di  Indonesia  dan Vietnam  terjadi  pada  Bulan  Oktober-Mei, dengan panen puncak pada Bulan Januari- Maret.  Berdasarkan  hal  ini,  Mayrowani (2013)  menyatakan  bahwa  sangat  penting untuk  menentukan  kebijakan  teknologi pasca  panen,  dalam  hal  ini  mengacu  pada inovasi  produk  olahan  terutama  pada  saat harga turun.
Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah melakukan  ekstraksi  dan  sintesis  terhadap beberapa  artikel  ilmiah  sistem  produksi dan  pengolahan  untuk  menentukan  opsi penelitian  yang  akan  datang  ( future  work ) dengan pendekatan berkelanjutan. Struktur artikel  berdasarkan  telaah  kritis  terhadap naskah  (literatur  review),  sistematika pengklasifikasin  berbasis  topik,  analisis konten  dan  sintesis  serta  penyusunan  opsi penelitian  ke  depan  ( future  work  and needs ). Limitasi  dari  artikel  ini  adalah  topik yang  dikaji  terbatas  pada  sistem  produksi dan  produk  olahan  kopi  ( downstream ) serta beberapa titik kritis yang berpengaruh  terhadap  mutu  produk  yang dihasilkan.  Pemaknaan  ( meaning )  dari terminologi pengolahan dan produksi yang mengacu kepada kerangka sistem mengacu pada  produk  turunan  komoditas  kopi
( downstream ) untuk pengolahan,
sedangkan  produksi  mengacu  pada  sistem produksi yang mencakup kegiatan produksi  kopi  dari  hulu-hilir.  Telaah ( review )  yang  dilakukan  pada  kajian  ini berbasis pendekatan berkelanjutan.

## METODE PENELITIAN

## Tahapan Penelitian
Sistematika penelitian ini dilaksanakan berdasarkan penelaahan (reviewed)  dari  beberapa  artikel  ilmiah (fokus)  yang  telah  dipublikasi  di  jurnal ( Gambar  3 ).  Selain  itu  juga  artikel  yang bersifat  teknis  dan  buku  pegangan  yang berkaitan  dengan  fokus  kajian  ( handbook ) untuk  melengkapi  telaah dan sintesis serta lingkup  kegiatan  ke  depan  ( future  work and needs ).

## Sampel dan Metode Analisis
Dalam  penelitian  ini  artikel  ilmiah yang dianalisis berjumlah 52 ( Gambar 4 ), 95%  berasal  dari  jurnal  ilmiah  yang terindeks  di  Scopus,  Thompson,  Google Scholar, Copenicus, Academia.Edu. Researchgate, Ebsco, Portal Garuda,
- 20.000 40.000 60.000 80.000 100.000 120.000 2015 2016 2017 2018 Kar u n g ( 6 0 k g ) Tahun 85 90 95 100 105 110 115 Oct Sep t Ag st Ju ly Ju n e May Ap rl Mar Feb Jan Des '1 8 No v '1 8 Har g a (ce n t/lb ) Bulan 2019
Tidak
Ya
DOAJ    dan  Sinta-Kementrian  Riset  dan Teknologi (Kemenristek). 60% merupakan terbitan 5 tahun terakhir (2015-2019).
Gambar 3 . Sistematika penelitian
Secara  teknis,  identifikasi  artikel dilakukan  melalui  kata  kunci  ( key  words ) yang  akan  dijadikan  topik  pada  penelitian ini  melalui  portal  beberapa  publisher seperti  Ebsco,  Science  Direct,  Thomson, DOAJ, Academia-Edu, Researchgate,
Sinta dan Google Cendikia (Scholar). Kata kunci  yang  digunakan  antara  lain coffee production , coffee  processing , coffee development , susianability of coffee . Proses  analisis  dilakukan  melalui  sistem klaster  terhadap  artikel  tersebut,  yaitu berdasarkan sistem produksi dan
pengolahan  ( processing )  kopi  secara berkelanjutan.
Gambar 4 . Jumlah artikel ilmiah yang dianalisis

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Konsep Berkelanjutan
Dalam  kajian  ini,  untuk  mengetahui lebih  dalam  terhadap  aspek  berkelanjutan yang diaplikasikan pada sistem pengolahan  dan  produksi  maka  dilakukan kajian  terhadap  beberapa  artikel.  Dalam hal  ini  berkaitan  dengan  aspek/dimensi keberlanjutan  yang  diaplikasikan  secara rinci ditunjukkan pada Tabel 1 . Dasar pemikiran dari konsep
pembangunan berkelanjutan pada awalnya dipublikasi  oleh World  Commission  on Environment  and  Development (WCED) pada  tahun  1987  (Langhelle,  1999).  Inti dari konsep tersebut  Menurut Munasinghe (2010) adalah  integrasi  antara  3  dimensi utama, yaitu ekonomi, sosial dan lingkungan ( ecology ).
Konsep  pembangunan  berkelanjutan kemudian  banyak  diadopsi  pada  sistem pembangunan berbasis komoditi, misalnya pada  kopi  (Adam  dan  Ghaly,  2007). Demikian juga pada bidang keilmuan yang lain,  seperti  manajemen  rantai  pasok (Cuthbertson, 2011).
6 13 8 4 4 3 3 2 2 7 0 2 4 6 8 10 12 14 Ju m lah ar tik el Tahun Mulai - Artikel ilmiah - Hand books
- Data statistic
- Laporan teknis
Sistem produksi berkelanjutan Sistem procesing berkelanjutan
Telaah kritis ( critical review ) Sintesa Future work options sesuai Selesai n=52
Tabel 1 .  Beberapa artikel yang membahas dimensi berkelanjutan  (ekonomi,  sosial  dan lingkungan) Dimensi berkelanjutan Jurnal, tahun Penulis Sosial Food Policy , 2005 Giovannucci dan Fonte Ekonomi,  sosial dan lingkungan Cleaner production , 2007 Adam dan Ghaly Sosial dan ekonomi Sustainability , 2018 Cremaschi et al. Lingkungan (global iklim) Jurnal Litbang Pertanian, 2017 Syakir dan Surmaini Ekonomi, sosial Int. J. on Adv. Sci. Eng. Infor. Tech ., 2013 Jaya et al. Lingkungan EEPSEA, Policy Brief , 2013 Nuva et al.
Ekonomi, sosial dan lingkungan Asian Coffee Conf ., 2018 Ram Teknis produksi, ekonomi Plos-One , 2019 Volsi et al. Sistem produksi, ekonomi dan lingkungan J. of Natural Sci. Research , 2017 Wolde et al. Sosial ( partnerships ) IFAMA, 2017 Wijaya et al. . Ekonomi, sosial, ekologi Agricultural System , 2008 Sydorovych dan Wossink Ekonomi, sosial, lingkungan Resourches , 2017 Samper dan Ruiz

## Sistem Produksi Berkelanjutan
Dalam penelitian ini, pokok bahasan dimulai  dari  terminologi  berkelanjutan. Menurut Gimenez et al. (2012) berkelanjutan  merupakan  integrasi  dari aspek  ekonomi,  sosial  dan  lingkungan. Pada  konteks  sistem  produksi  pertanian, makna berkelanjutan berkaitan erat dengan nilai aggregate dari  ketiga  aspek  tersebut (Sydrovych dan Wossink, 2008), demikian juga  pada  komoditas  kopi  (Giovanni  dan Ponte, 2005).
Tabel  2 .    Beberapa  artikel  yang  membahas  aspek sistem produksi berkelanjutan Topik Jurnal, tahun Penulis Sistem produksi berkelanjutan Vietnam Sustainability , 2018 Cremaschi et al. Kaitan perubahan iklim dengan produksi dan pengembangan Jurnal Litbang Pertanian, 2017 Syakir dan Surmaini Pemanfaatan kulit kopi (review) Food Research Interational , 2014 Narita dan Inouye Sertifikasi lingkungan dan keberlanjutan kopi Indonesia EEPSEA, Policy Brief , 2013 Nuva et al. Isu, konsep dan aplikasi keberlajutan Glocalism: Journal of Culture, Politics and Innovation , 2018 Rosen Sistem produksi kopi berkelanjutan Asian Coffee Conference , 2018 Ram Dinamika produksi kopi Brazil Plos-One , 2018 Volsi et al. Risiko dan manfaat mengkonsumsi kopi Medical and Aromatic Plants , 2017 Wachano Sistem produksi kopi, Ethiopia (review) Journal of Natural Sciences Research , 2017 Wolde et al. Model partnership sistem produksi kopi Indonesia IFAMA, 2017 Wijaya et al. . Pemahaman pertanian berkelanjutan Agricultural System , 2008 Sydorovych dan Wossink Sistem Pengolahan ( Processing ) Berkelanjutan Dalam artikel ini sistem pengolahan, dalam  hal  ini  termasuk  produk  turunan ( downstream )  berkelanjutan  difokuskan pada beberapa hal penting yang mempengaruhi  mutu  produk  kopi  olahan
yang  dihasilkan.  Menurut  Clarke  (2001) dan  Oliviera et  al. (2018),  bahwa  yang mempengaruhi  mutu  dari  kopi  ( brewed ) mencakup kultivar, blend , proses produksi dan  penyimpanan.  Secara  detail,  proses
mencakup sejak biji kopi ( cherry ) dipanen sampai dengan kopi biji ( green bean ) siap diolah,  dipasarkan  atau  disimpan  ( Tabel 3 ). Pada sisi yang lain, juga berkembangan pesat  produk  turunan  berupa  minuman
Tabel 3 .  Beberapa artikel yang membahas aspek pengolahan yang berkaitan dengan mutu produk kopi ( brewed )
dan produk Topik Jurnal, tahun Penulis Deteksi adulterasi pada biji kopi ( roasted ) Int. J. Food Science and Technology , 2019 Song et al. Shelf-life and sensory of cold-brew Int. Proceeding of Sustainable Functional Foods & Nutraceuticals , 2018 Asiah et al. Mutu sangrai ( roasting ) Journal of Applied Science and Agriculture , 2015 Aliah et al. Mutu sangrai ( roasting ) Food Science and Quality Management , 2016 Ameyu Karaktersisasi produk cold-brew J. Sci. Food Agri , 2017 Angeloni et al. Evaluasi aroma kopi ( brewed ) Food Sci. Technology , 2011 Bhumiratana et al. Proses sangrai Pelita Perkebunan, 2018 Darmawan et al. Atribut sensori cold-brew Pelita Perkebunan, 2019 Dwiranti et al. Konten kafein dan klorogenik cold-brew Scientific Report , 2017 Fuller dan Rao Dampak fermentasi terhadap mutu J. Food Quality , 2019 Haile dan Kang Level poliphenol dan kafein berdasarkan varietas Food Chemistry , 2011 Hecimovic et al. Penerimaan konsumen terhadap cold-brew Food, 2019 Heo et al. Perubahan mutu sensori selama penyimpanan Food Science and Nutrition , 2013 Kreuml et al. Pengaruh fermentasi terhaap mutu kopi biji Journal of Food Quality , 2018 Kwak et al. Optimasi penyangraian kopi robusta Food Quality and Preference , 2001 Mendes et al. Kualitas biji kopi arabika berdasarkan ketinggian Pelita Perkebunan, 2016 Nugroho et al. Analisis sensori kopi robusta Journal of Agricultural Studies , 2016 Ngugi dan Aluka Kafein pada minuman campuran kopi dan kakao Journal of Innovative Research in Engineering and Science , 2012 Ogah dan Obebe Aspek yang mempengaruhi mutu kopi Journal of Food Quality (editorial) Oliviera et al. Teknik pengeringan kopi Food Science and Nutrition , 2019 Phitakwinai et al. Pengolahan dan Pengeringan kopi International Journal of Engineering Research & Technology , 2014 Ghosh dan Venkatachalapathy Aktivitas antioksidan dan keasaman cold-brew Scientific Report , 2018 Rao dan Fuller Dampak perbedaan suhu dan waktu peyangraian (review) Tropical Agriculture Science , 2016 Shan et al. Pengaruh penyangraian terhadap mutu kopi Ethiopia Journal of Nutritional Ecology and Food Research , 2015 Tadesse et al. Aspek teknis cupping test Coffee Industry Board , 2008 Willis
( beverages )  berbahan  baku  kopi  ataupun yang  dicampur  dengan  bahan  lain, misalnya  coklat  (Kwak et  al., 2015), demikian  juga  dengan  inovasi  minuman ringan kopi cold-brew (Lane et al. , 2017).
Berdasarkan aspek pengolahan,  saat ini  sudah  terdapat  inovasi  produk  turunan berbasis kopi dengan campuran komoditas lain,  misalnya  coklat  (Ogah  dan  Ogebe, 2012). Selain itu seiring dengan berjalannya  waktu,  berkembang  juga beberapa  produk  turunan  dari  komoditas kopi, misalnya minuman ringan ( beverages ) cold-brew (Rao  dan  Fuller,
2018;  Aisah et  al. ,  2018;  Dwiranti et  al. , 2019;  Hao et  al. ,  2019).  Selain  itu  upaya peningkatan  mutu  produk  kopi  masih menjadi  hal  penting,  terutama  yang berkaitan  dengan  pengaruh  suhu  dan waktu  pada  saat  penyangraian  (Mendes et al. , 2001; Tadesse et al. , 2015; Aliah et al. , 2015;  Shan et  al. ,  2016).  Pada  sisi  yang lain,  juga  penting  untuk  memperhatikan aspek  lain  yang  berpengaruh  pada  mutu, misalnya  fermentasi  (Kwak et  al. ,  2018; Haile dan Kang, 2019), aspek penyimpanan  pada  kopi  (Kruemel et  al. , 2013),  pengeringan  biji  kopi  (Ghosh  dan Venkatachalapathy,  2014;  Phitakwinai et al. , 2019).
Saat  ini  telah  berkembang  beberapa kegiatan  ( events )  yang  berkaitan  dengan evaluasi  sensori  (Kreuml et  al. ,  2013; Dwiranti et  al. ,  2019;  Hao et  al. ,  2019). Hal  terpenting  bagi  yang  tertarik  menjadi penguji  ( tester )  adalah  atribut  dan  teknis pelaksanaan cupping-test (Willis, 2008).
Secara  keseluruhan  pengembangan komoditas kopi saat ini harus
memperhatikan aspek keberlanjutan (hulu- hilir),  proses  sertifikasi  tidak  hanya  pada tataran manajerial tetapi harus diimplemantasikan  sampai  pada  petani, terutama pada nilai premium (pengembalian)  penjualan  oleh  eksportir. Tindak  lanjut  dari  hal  ini  adalah  sistem penelusuran  ( traceability )  menjadi  sangat penting sebagai dasar ketepatan pengembalian  nilai  premium  tersebut
(autentifikasi).  Demikian  juga  dengan perkembangan  produk  turunan  baru  dari komoditas kopi  ataupun campuran dengan komoditas  lain,  seperti  kakao  juga  harus memperhatikan  aspek  keberlanjutan,  agar nilai tambah produk jauh lebih meningkat.

## KESIMPULAN
Pengembangan komoditas kopi harus  memperhatikan  aspek  keberlanjutan yaitu ekonomi, sosial dan lingkungan. Hal ini  berkaitan  erat  dengan  meningkatnya permintaan  kopi,  terutama  kopi  arabika akibat dari perubahan gaya hidup, sedangkan pada sisi yang terdapat tantangan  pada  sistem  produksi,  salah satunya akibat pemanasan global. Demikian juga pada aspek pengolahan dan inovasi pada produk turunan.

## SINTESA
Berdasarkan Tabel  1, 2 dan 3 terlihat bahwa fokus utama pengembangan komoditas  kopi,  baik  itu  jenis  arabika maupun  robusta  lebih  mengarah  pada pendekatan  berkelanjutan.  Pada  sistem produksi, jelas terlihat bahwa pemberlakuan  beberapa  sistem  sertifikasi mengarah  pada  pengembagan  kopi  secara berkelanjutan  (Nuva et  al .,  2013).  Bahkan secara  spesifik  (Giovanucci  dan  Ponte, 2005)  membahas  aspek  sosial.  Demikian juga dengan hal eco-labeling dan pemanfaatan  beberapa  hasil  samping  ( by- product ) kopi menjadi hasil olahan terbaru (Narita dan Inuoye, 2014).

## FUTURE WORK
Sangat  penting  untuk  melakukan kajian lebih lanjut terhadap produk turunan kopi,  misalnya cold-brew dan  minuman ringan  ( beverages )  campuran  kopi  dengan produk  lain,  misalnya  kopi  terutama  dari aspek  mutu  dan  khusus  bagi  negara muslim  adalah  sistem  serfikasi  halal. Demikian  juga  dengan  kajian  yang mencakup  susbtansi  dari  pembangunan berkelanjutan  komoditas  kopi,  terutama yang mencakup perubahan iklim,
penggelolaan  sosial-konflik  dan  distribusi keuntungan yang berkeadilan.

## DAFTAR PUSTAKA
Adam,  M.,  Ghaly,  A.E.  2007.    Maximizing sustainability  of  the  costarican  coffee industry .  Journal  of  Cleaner  Production , 15: 1716-1729.
Aliah,  A.M.N.,  Edzuan,  A.M.F.,  Diana,
A.M.N. 2015. A Review of quality coffee roasting  degree  evaluation. Journal  of Applied  Science  and  Agriculture ,  10  (7): 18-23.
Ameyu,  M.A.  2016.  Physical  quality  analysis of  roasted  arabica  coffee  beans  subjected to  different  harvesting  and  postharvest processing  methods  in  Eastern  Ethiopia. Food  Science  and  Quality  Management , 57: 1-9.
Asiah,  N.,  Dewi,  E.C.,  Astuti,  R.M.  2018.
Shelf  Life  Prediction  and  Sensory Attributes of Cold Brew Cibulao Arabica Coffee  During  Storage .  Proceeding  of Workshop  &  Conference,  Jakarta  27-28 March 2018.
Astuti,  E.S.,  Offermans  A.,  Kemp  R.,  Corver R.    2015.  The  impact  of  coffee certification on the economic
performance  of  indonesian  actors. Asian Journal of Agriculture and Development , 12 (2): 1-14.
Angeloni,  G.,  Guerrini,  L.,  Masella,  P., Innocenti, M., Bellumori, M., Parenti, A. 2017. Characterization and comparison of cold brew and cold drip coﬀee extraction methods. J. Sci. Food Agric.
Bhumiratana,  N.,  Adhikari,  K.,  Chambers,  E.
2011.    Evolution  of  sensory  aroma attributes  from  coffee  beans  to  brewed coffee, Food  Sci.  Technology ,  4:  2185- 2192.
Clarke,  R.J.  2001. Instant  Coffee  and Processing,  Coffee  Recent  Development
(edited Clarke dan Vitzhnum). Blackwell
Science Ltd, Paris.
Cowan,  B.    2005. The  Social  Life  of  Coffee, the  emergence  of  British  Coffee  House . websrv-cluster-ip8.its.yale.edu.
Cremaschi,  G.,  D.,  van  Evert  F.K.,  Jansen  D. M., Meuwissen M. P. M., Lansink A. G. J.  M.  2018.  Assessing  the  sustainability performance of coffee farms  in Vietnam: A  social  proﬁt  inefﬁciency  approach.
Sustainability , 10 (4277): 1-23.
Cuthbertson,  R.    2011. The  need  for sustainable  supply  chain  management  di dalam Sustainable Supply Chain Management: Practical Ideas for Moving Towards  Best  Practice .  Springer-Verlag Berlin Heidelberg.
Dwiranti, N., S., Ardiansyah, Asiah., N. 2019. Sensory  attributes  of  cold  brew  coffee products  at  various  resting  time  after roasting  process. Pelita  Perkebunan ,  35 (1): 42-50.
Farah,  A.  2011.  Coffee  Constituents. Coffee Emerging  Health  Effect  and  Disease Prevention .  Editor  YF  Chu.  IFT  Press,
John Wiley and Sons, New Delhi, India.
Fuller, M.,  dan  Rao,  N.Z.  2017. The  effect of time, roasting temperature, and grind size on caffeine and chlorogenic acid concentrations  in  cold  brew  coffee. Scientific Report , 7 (17997): 1-9.
Darmawan,  A.,  Cahyo,  F.,  Widyotomo.,  S. 2018.  Determining  optimum  point  of robusta  coffee  bean  roasting  process  for taste  consistency. Pelita  Perkebunan ,  34 (1): 59-65.
Gimenez,  C.,  Sierra,  V.,  Rodon,  J.  2012. Sustaineble  operation:  Their  impact  on the  triple  bottom  line. Int.  Journal Production Economic , 140: 149-159.
Giovannucci,  D.,  dan  Ponte  S.  2005.  Standart as  a  new  form  of  social  contract: Sustainability initiative for coffee industry. Food Policy , 30: 284-301.
Ghosh,  P.,  dan  Venkatachalapathy,  N.  2014. Processing  and  drying  of  coffee,  A review. International Journal of Engineering  Research  &  Technology ,  3 (12): 784-794.
Haile, M., and Kang, W., H. 2019. The role of microbes in coffee fermentation and their impact on coffee quality. Journal of Food Quality , Article ID 4836709: 1-6.
Hatzold,  T.  2011.  Introduction, Coffee Emerging  Health  Effect  and  Disease Prevention .  Editor  YF  Chu.  IFT  Press, John Wiley and Sons, New Delhi, India.
Hecimovic,  I.,  Belscak-Ctinovic,  A.,  Horzic, D.,  Komes,  D.  2011.  Comparative  study of  polyphenol  and  caffein  in  different coffee  varieties  affected  by  the  degree roasting. Food Chemistry , 129: 991-1000.
Heo,  J.,  Choi,  K.,  E.,  Wang,  S.,  Adhikari,  K., Lee.,  J.    2019.  Cold  brew  coﬀee:
Consumer
acceptability and characterization  using  the  check-all-that- apply (CATA) Method. Foods , 8 (34): 1- 14.
Ho, T., Wilson C., Hoang V-N., Nguyen T., T. 2018. Eco-efficiency analysis of sustainability-certified  coffee  production in Vietnam. Journal of Cleaner Production , Accepted Manuscript .

## International  Coffee  Organization  [ICO].
2019. Total  Production  Coffee  by
Exporting Countries . [Diakses 18 Nopember 2019].
Jaya, R., Machfud, Raharja S, Marimin. 2013. Sustainability  analysis  for  gayo  coffee supply  chain. International  Journal  on Advanced Science Engineering Information Technology , 3 (2): 24-28.
Kreuml,  M.,  T.,  L.,  Majchrzak,  D.,  Ploederl, B., Koening, J. 2013.  Changes in sensory quality  characteristics  of  coffee  during storage. Food  Science  &  Nutrition, 1-6. Wiley Int.
Krishnan, S. 2017. Sustainable Coffee Production . Oxford Research
Encyclopedia  of  Environmental  Science. Oxford University Press, USA.
Kwak,  H.,  S.,  Kim.,  M.,  Jeong,  Y.    2015. Developing Water-extracted cacao-coffee beverage: Effects of temperature and time on  cacao  roasting  and  the  beverage acceptability. CYTA  Journal  of  Food ,  14 (2): 248-258.
Kwak, H., S., Jeong., Y., Kim, M. 2018. Effect of  yeast  fermentation  of  green  coffee beans  on antioxidant activity and consumer  acceptability. Journal  of  Food
Quality , Article ID 5967130: 1-8.
Lane,  S.,  Palmer,  J.,  Christie,  B.,  R.,  Ehlting, L., Le, C., H. 2017. Can cold brew coﬀee be convenient? A  pilot study for caﬀeine content  in  cold  brew  coﬀee  concentrate using high performance liquid chromatography. The  Arbutus  Review ,  8 (1): 15-23.
Langhelle, O. 1999. Sustainable Development: Exploring  the  Ethics  of  Our  Common Future. International  Political  Science Review , 20 (2): 129–149.
Mayrowani,  H.    2013.  Kebijakan  penyediaan teknologi  pasca  panen  kopi  dan  masalah pengembanganya. Forum Penelitian Agro Ekonomi , 31 (1): 31-49.
Mendes,  L.,  C.,  Menezes,  H.,  C.,  Aparecida, M., da Silva, A., P. 2001. Optimization of the  roasting  of  robusta  coffee  (C. canephora  conillon )  using  acceptability tests  and  RSM. Food  Quality  and Preference , 12: 153-162.
Munasinghe, M. 2010. Sustainomics framework  and  practical  application. MIND  Press . Srilanka:  Munasinghe Institute for Development.
Narita,  Y.,  Inouye  K.  2014.  Review  on Utilization  and  Composition  of  Coffee Silverskin. Food  Research  International , Article in Press.
Ngugi,  K.,  Aluka,  P.  2016.  Sensory  and organoleptic  cup  attributes  of  robusta coffee  ( Coffea  canephora Pierre  ex  A. Froehner). Journal of Agricultural
Studies , 4 (1): 1-16.
Nugroho,  D.,  Basunanda,  P.,  Mw,  S.  2016. Physical  bean  quality  of  arabica  coffee ( Coffea  arabica )  at  high  and  medium altitude. Pelita Perkebunan , 32 (3):  1-11.
Nuva,  Yusif,  Kuniawati,  N.,  Hanna.    2013. Eco-labelling  offers  a  sustainable  future for  indonesian  coffee. EEPSEA  Policy Brief , 2013-PB8.
Ogah,  C.O.,  and  Obebe,  O.T.  2012.  Caffeine content of cocoa and coffee beverages  in Lagos,  Nigeria. Journal  of  Innovative Research  in  Engineering  and  Sciences 3 (1): 404-141.
Oliviera,  G.H.,  Oliviera,  A.P.L.R.,  Botelho, B.M.,  Treto,  P.C.,  Botelho,  S.C.C.  2018.
Coffee quality: Cultivars, blends, processing, and storage impact [editorial]. Journal of Food Quality .
Phitakwinai,  S.,  Thepa,  S.,  Nilnont,  W.  2019. Thin-layer  drying  of  parchment  arabica coffee  by  controlling  temperature  and relative  humidity. Food  Science  and Nutrition , 1-11.
Ram, A.S. 2018. Sustaining coffee production: Present  and  future. Prosiding  Asian Coffee  Association  Annual  Conference , Mangshi, China 11-12 November.
Rao,  N.Z.,  dan  Fuller,  M.  2018.  Acidity  and antioxidant  activity  of  cold  brew  coffee. Scientific Report , 8 (16030): 1-9.
Rosen,  M.A.  2018.  Issues,  concepts  and applications for sustainability. Glocalism ,
3: 1-21.
Samper,  L.F.,  dan  Quiñones-Ruiz,  X.F.  2017.
Towards a Balanced Sustainability Vision for  the  Coffee  Industry.  Resources,    6 (17) : 1-28.
Shan,  O.E.,  Zzaman,  W.,  Yang,  T.A.  2016. Impact  of  different  temperature-time profiles during superheated steam roasting  on  some  physical  changes  of robusta  coffee. Tropical  Agriculture Science , 39 (3): 311-320.
Song, H.Y., Jang, H.W., Debnath, T., Lee, K-
G.  2019.  Analytical  method  to  detect adulteration of ground roasted coffee. Int. Journal  Food  Science  and  Technology , 54: 256-262.
Syakir, M., dan Surmaini, E. 2017. Perubahan iklim dalam konteks sistem produksi dan pengembangan  kopi  di  Indonesia. Jurnal Litbang Pertanian , 36 (2): 77-99.
Sydorovych,  O.,  Wossink,  O.  2008.  The meaning  of  agricultural  sustainability: Evidence  from  a  conjoint  choice  survey.
Agricultural System , 98: 10-20.
Tadesse, T., Jemal, Y., Abebe, H. 2015. Effect of  green  coffee  processing  methods  and roasting  temperatures  on  physical  and cup  quality  of  Sidama  Coffee,  Southern Ethiopia. Journal  of  Nutritional  Ecology and Food Research , 3: 1-7.
Wachano,  H.L.  2017.  Review  on  health benefit  and  risk  of  coffee  consumption.
Medical and Aromatic Plants , 6 (4): 1-12.
Willis, H. 2008. Sensory Evaluation of Coffee: Cuptesting . Coffee Industry Board (CIB).
Wijaya,  A.,  Glasbergen  P.,  Mawardi  S.  2017.
The  mediated  partnership  model  for sustainable coffee production: experiences from Indonesia. International Food  and  Agribusiness  Management Review , Article-in Press.
Wolde,  Z.,  Tefera,  A.,  Yared,  S.,  Gezahagn, T., Tadesse, T. 2017. A Review on coffee farming, production potential and constraints  in  Gedeo  Zone,  Southern Ethiopia. Journal  of  Natural  Sciences Research , 7 (23): 1-9.
Volsi,  B.,  Telles  T.S.,  Caldarelli,  C.E.,  and Camara,  M.R.G.  2019.  The  dynamics  of coffee  production  in  Brazil. PLoS  ONE , 14 (7): 1-15.