## KADAR PROTEIN, VITAMIN C, DAN SIFAT ORGANOLEPTIK BUBUR BAYI DARI CAMPURAN TEPUNG KECAMBAH KACANG-KACANGAN DAN JAGUNG

## Profile of Protein, Vitamin C, and Organoleptic Properties from  Baby’s Porridge which are Mixture Legumens Sprout and Corn Flour
Mohammad Junaidi 1) dan Joko Teguh Isworo 2) 1) Prodi Gizi Universitas Muhammadiyah Semarang
2) Prodi Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Semarang korespondensi: jurnalpkpg@gmail.com

## Abstracts
Legumens is a protein recources with corns are completing each other. The goal of this research is to know the profile of protein, vitamin C, and organoleptic characteristic of baby’s porridge from mixture of legumens sprout and corn flour. Variation of the mixture of sprout from legumens (soy bean, brown bean and mung bean (50%,75%) and sprout of corn (25%,50%). The result of the research shows that there is an influence from variety of the mixture of legumens sprout and corn flour toward contents of protein,  vitamin  C,  and  organoleptic characteristic (color,  taste, and texture).  The  highest  protein contents in the mixture of sprout of brown bean 75% and corn 25% (18,389 g %) and vitamin C in the mixture of sprout of brown bean 50% and corn 50%, (20 mg %) and organoleptic characteristic in the mixture of sprout of brown bean 75% and corn 25% with the score 4,75.
Keyword: legumens sprout flour, corn flour, and baby’s porridge

## PENDAHULUAN
Makanan  Pendamping  ASI  merupakan makanan selain ASI yang di berikan untuk bayi setelah  berumur  6  bulan  dan  sangat  penting peranannya  dalam  perlindungan  bayi  dari berbagai  penyakit.  Makanan  pendamping  ASI harus  diberikan  tepat  pada  waktunya,  artinya bahwa  semua  bayi  harus  mulai  mendapatkan makanan  sebagai  tambahan  ASI  dari  umur  6 bulan.  Hal  ini  disebabkan  sistem  imun  bayi berumur  kurang  dari  6  bulan  belum  sempurna. Hasil  riset  terakhir  peneliti  di    Indonesia menunjukkan  bahwa  bayi  yang  mendapatkan MPASI sebelum  berumur 6 bulan, lebih banyak terserang diare, sembelit, batuk-pilek, dan panas dibandingkan  bayi  yang  hanya  mendapat  ASI saja. Makanan harus dipersiapkan dan diberikan
dengan  cara  yang  aman,  harus  dipastikan memiliki resiko sekecil mungkin dari kontaminasi  pathogen  serta  makanan  harus diberikan  dengan  cara  yang  baik  (Maulida, 2009).
Kacang-kacangan telah lama dikenal sebagai sumber protein yang saling melengkapi dengan  biji-bijian,  seperti  beras  dan  gandum. Komoditi  ini  juga  ternyata  potensial  sebagai sumber  zat  gizi  lain  selain  protein,  yaitu mineral,  vitamin  B,  karbohidrat  kompleks  dan serat  makanan.  Disamping  diolah  secara tradisional  dengan  direbus,  dikukus,  dan disayur,  sebenarnya  potensi  penggunaannya sangat  luas  untuk  menghasilkan  produk  baru, misalnya  sebagai  bahan  baku  tepung  campuran (flour  mix)  yang  dapat  digunakan  dalam
pembuatan  berbagai  produk  pangan,  termasuk makanan bayi. Kacang-kacangan dapat menyumbang  banyak  protein  dan  zat  gizi  lain bagi  masyarakat  di  negara  maju  dan  negara berkembang.  Tingginya  kandungan  serat  pada kacang-kacangan  maka  dapat  dijadikan  sebagai sumber serat. Penelitian mengenai efek kesehatan serat kacang-kacangan sebagian besar masih  terbatas  pada  kacang  kedelai  (Koswara, 2006).
Pengolahan dengan teknologi yang semakin maju  menjadikan  kacang-kacangan  tidak  hanya diolah dengan cara-cara konvensional, misalnya direbus, dikukus, disangrai atau digoreng, tetapi dapat  juga  dibuat  dalam  bentuk  bahan campuran, seperti tepung, konsentrat atau isolat protein.  Jika  dicampurkan dengan  tepung  beras atau  gandum,  produk  bahan  campuran  dari kacang-kacangan  tersebut  dapat  memberikan sifat-sifat fungsional yang dikehendaki (Koswara, 2006).
Kacang-kacangan  sangat  berperan  dalam menyumbang  protein  dan  zat  gizi  lain  yang diperlukan  bagi  masyarakat,  khususnya  yang status gizinya rendah atau sedang. Asam amino dalam  proteinnya  akan  saling  melengkapi dengan  asam  amino  dalam  protein  beras, membentuk susunan asam amino sesuai dengan pola  yang  dianjurkan  FAO  atau  WHO. Sedangkan  jika  dilihat  dari segi  gizi,  kacang- kacangan  mempunyai  banyak  keunggulan, antara  lain:  sumber  protein  yang  murah,  kaya asam  amino  lisin.  Bahan  pangan  sereal  seperti halnya  jagung  merupakan  bahan  makanan sumber  energi  yang  sangat  baik  sebagai
pengganti nasi, karena nilai kalori jagung setara dengan nilai kalori nasi. Selain itu, jagung juga memiliki  kandungan  protein,  vitamin  C,  dan vitamin  B  yang  tinggi,  serta  beberapa  mineral lainnya (Soenardi, 2002).
Proses  perkecambahan  kacang-kacangan yang  menghasilkan  kecambah  (sprouts),  yang kemudian ditepungkan, ternyata dapat menghilangkan  berbagai  senyawa  anti  gizi  di dalamnya, dapat mempertahankan mutu proteinnya  dan  mengandung  vitamin  C  yang cukup  tinggi    (Koswara,  2006).  Demikian  juga pada sereal membentuk amylase dalam konsentrasi  tinggi,  karena  amylase  memecah tepung menjadi gula, maka makanan berkecambah menjadi lebih manis. Di beberapa negara, tepung kecambah sereal telah diproduksi  secara  komersial.  Di  Tanzania dikenal  dengan  kinea,  di  India  dipasarkan dengan  nama amylase  rich  flour (ARF) (Imansyah).
Tepung  berprotein  tinggi  dapat  dihasilkan dari  campuran  butir-butir  kecambah  kacang- kacangan  dan  sereal.  Kedua  bahan  pangan tersebut  saling  melengkapi  dari  sisi  kandungan asam  aminonya.  Selain  itu  campuran  tepung kecambah  sereal dan  kacang-kacangan  juga akan  mempengaruhi  sifat  organoleptik  dari produk,  karena  komponen  kimia  yang  berbeda. Sereal  adalah  sumber  karbohidrat  sedangkan kacang-kacangan adalah sumber protein. Amilosa dan amilopektin pada karbohidrat akan berperan dalam penampakan tekstur (kekentalan) produk.
Makanan  formula  pendamping  Air  Susu Ibu yang diberikan pada bayi umumnya berasal dari  bahan  sumber  karbohidrat  dan  kacang- kacangan  dalam  bentuk  instan  maupun  non instan  seperti  halnya  bubur  bayi.  Berdasarkan potensi  dari  kecambah  sereal  dan  kacang  hijau sangat  cocok  untuk  kebutuhan  anak  di  bawah lima  tahun  (balita)  yang  sudah  diberikan makanan  tambahan,  maka  perlu  dilakukan pengkajian  potensi  campuran  tepung  kecambah serealia  dan  tepung  kecambah  kacang  hijau sebagai  bubur  bayi  atau  formula  makanan pendamping ASI.

## METODOLOGI
Penelitian  ini  menggunakan  Rancangan Acak  Lengkap.  Variabel  independen  dengan pencampuran tepung kecambah kacang kedelai, kacang  tolo  dan  kacang  hijau  (50%,  75%)  dan tepung  kecambah  jagung  (25%,  50%)  pada makanan  pendamping  ASI  dan  variabel dependennya kadar protein, vitamin C dan sifat organoleptik pada produk (bubur bayi) dengan 4 kali  ulangan.  Penentuan  ulangan  menggunakan rumus galat: (P-1) x (U-1), jika dalam penelitian ini  menggunakan  6  perlakuan  dan  4  kali ulangan  maka  galat  =  (6-1)  x  (4-1)  =  15. Adapun desain penelitian tersaji pada Tabel 1.
Bahan  yang  digunakan  untuk  pembuatan kecambah  yaitu  kacang  kedelai,  kacang  hijau, kacang  tolo  dan  jagung  kuning.  Untuk pembuatan tepung kecambah digunakan kecambah  dari  masing-masing  bahan  tersebut dengan  umur  perkecambahan    kacang  kedelai,
kacang hijau dan kacang tolo 48 jam, sedangkan pada jagung 36 jam.
Bahan  untuk  analisa  kadar  protein  dan vitamin C secara berurutan yaitu: H2SO4 pekat, NaOH  50  %,  NaOH 0,02  N,  HCL  0,02  N, campuran  selenium  1  gr,  aquades,  indikator  PP dan  BCG,  larutan  dye,  larutan  asam  oksalat  2 %,  larutan  standar  vitamin  C,  dan  tepung kecambah  bahan  (kacang  kedelai,  kacang  tolo, kacang hijau, dan jagung).
Alat  yang  digunakan  dalam  pembuatan kecambah  dan  tepung  kecambah    yaitu: timbangan,  daun  pisang,  waskom,  nyiru, loyang, pengering, mesin penepung, dan ayakan 100 mesh.
Alat-alat  yang  digunakan  dalam  analisa kadar  protein  dan  vitamin  C  yaitu  neraca analitik,  buret,  gelas  ukur,  pengaduk, labu kjeldhal,  labu  destruksi,  desilator,  labu  destilat, pipet volum, pipet ukur, dan erlenmeyer.
Alat  untuk  uji  organoleptik  antara  lain: formulir uji organoleptik,  bolpoin,  gelas  kecil, sendok plastik kecil.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Kadar Protein
Hasil  analisa  kadar  protein  bubur  bayi  dari campuran  tepung  kecambah  kacang-kacangan dan  tepung  kecambah  jagung  tersaji  pada Gambar 1. Berdasarkan  hasil  analisis  statistik uji  Anova  dengan  α  =  0,05  terhadap  kadar protein  bubur  bayi  didapatkan  p-value  0,001 < 0,05  yang  menunjukkan  adanya  pengaruh proporsi pencampuran tepung kecambah kacang-kacangan  dan  tepung  kecambah  jagung
terhadap kadar protein. Untuk mengetahui beda nyata  kadar  protein  bubur  bayi  digunakan  uji lanjut Duncan. Hasil uji Duncan didapatkan ada beda  nyata  antara  JKT  25  (jagung  dan  kacang tolo  25/75)  dengan  semua  perlakuan,  kadar protein  JKT  25  (18,389  g  %)  merupakan  hasil tertinggi  lalu  diikuti  JKK  25  (jagung  dan kacang  kedelai  25/75)  (17,824  g  %),  JKK  50 (jagung  dan  kacang  kedelai  50/50)  (17,482  g %),  JKH  25  (jagung  dan  kacang  hijau  25/75) (17,466  g  %),  JKT  50  (jagung  dan  kacang  tolo 50/50) (17,171 g %) dan hasil terendah JKH 50 (jagung dan kacang hijau 25/75) (17,145 g %).
Perbedaan  kadar  protein  tersebut  karena kandungan  protein  dari  masing-masing  kacang (kacang  kedelai,  kacang  tolo  dan  kacang  hijau) berbeda  sehingga  setelah  dicampur  dengan jagung  (7,84  g  %),  maka  hasilnya  pun  berbeda seperti yang terlihat pada Gambar 5 di atas. Hal ini  sesuai  dengan  penelitian  yang  dilakukan oleh  Fatmawati dan  Andarwati  (2004)  bahwa kandungan  protein  dan  energi  yang  tinggi didalam  kacang  tolo  sangat  cocok  untuk  bayi dan  hal  ini  dapat  mencegah    malnutrisi  bayi. Bubur  bayi  ini  jika  dilihat  dari  segi fungsionalnya  sangat  bagus  karena  memiliki daya  cerna  protein yang  tinggi.  Menurut Departemen  Kesehatan  (1994)  dalam  peraturan perundang-undangan  tentang  makanan  bayi, makanan  bayi  harus  berkadar  protein  tidak kurang  dari  15  persen  ini  berarti  bubur  bayi yang dibuat peneliti sudah sesuai dengan aturan Departemen Kesehatan.
Hasil  analisa  kadar  vitamin  C  bubur  bayi dengan Variasi Pencampuran Tepung Kecambah Kacang-kacangan dan Tepung Kecambah Jagung tersaji pada Gambar 2.
Berdasarkan  hasil  analisis  statistik  uji Anova dengan α = 0,05 terhadap kadar vitamin C bubur bayi didapatkan p- value 0,037 < 0,05 yang  menunjukkan  adanya  pengaruh  proporsi pencampuran tepung kecambah kacang- kacangan dan tepung kecambah jagung terhadap  kadar  vitamin  C.  Hasil  uji  Duncan didapatkan  ada  beda  nyata  antara  JKT  50 dengan  semua  perlakuan,  kadar  vitamin  C  JKT 50  (20  mg  %)  merupakan  hasil  tertinggi  lalu diikuti  JKT  25  (18,93  mg  %),  JKH  50  (18,93 mg  %),  JKH  25  (17,68  mg  %),  JKK  25  (17,32 mg  %)  dan  hasil  terendah  JKK  50  (16,25  mg %). Perbedaan kadar vitamin C tersebut karena kandungan  vitamin  C    dari  masing-masing kacang (kacang kedelai, kacang tolo dan kacang hijau)  berbeda,  sehingga  setelah  dicampurkan pada    jagung  dengan  berbagai  variasi,  maka hasilnya  pun  juga  berbeda  seperti  yang  tersaji pada Gambar 6 di atas.
Menurut Soenardi (2002), jagung merupakan bahan makanan sumber energi yang sangat baik sebagai  pengganti nasi, karena nilai kalori  jagung  setara  dengan  nilai  kalori  nasi. Selain  itu,  jagung juga  memiliki  kandungan protein  7,84  g  %),  vitamin  C,  dan  vitamin  B yang tinggi serta beberapa mineral lainnya. Hal itu  sesuai  dengan  hasil  penelitian  yang dilakukan  penulis  bahwa  pencampuran  tepung kecambah jagung dan tepung kecambah kacang tolo  sangat  tepat  karena  menghasilkan  produk
bubur  bayi  dengan  kandungan  protein  tinggi (18,389 %) dan vitamin C yang tinggi pula (20 mg  %)  dibandingkan  dengan  menggunakan pencampuran  tepung  kecambah  kacang  kedelai dan  kacang  hijau.  Hasil  pencampuran  tepung kecambah  kacang  tolo  dengan  jagung  untuk formula  makanan  bayi,  mengandung  kadar vitamin C lebih tinggi dari bubur bayi yang ada di pasaran dengan campuran kacang hijau, yaitu 15 g % protein dan 15 mg % vitamin C.

## Uji organoleptik

## Warna
Ditinjau dari segi warna, bubur bayi dengan berbagai variasi pencampuran tepung kecambah kacang-kacangan  dan  tepung  kecambah  jagung memiliki skor dengan rentang warna antara lain: kuning  cerah  (5),  kuning  muda  (4),  kuning  tua (3), kuning kecoklatan (2) dan coklat (1). Hasil uji  skoring    bubur  bayi  terhadap  warna  tersaji pada Gambar 3.
Penerimaan  panelis  tertinggi  terhadap warna  bubur  bayi  terdapat  pada  bubur  bayi dengan  campuran  jagung  (50  %)  dan  kacang kedelai (50 %) atau (JKK 50) dengan skala 4,2 (warna kuning muda).
Berdasarkan  hasil  analisis  statistik  dengan uji  friedman  dengan  α  =  0,05  terhadap  tingkat penerimaan  warna  bubur  bayi  didapatkan  p- value  0,000  <  0,05  yang  menunjukkan  adanya pengaruh pencampuran tepung kecambah kacang-kacangan  terhadap  tepung  kecambah jagung. Hasil uji Wilcoxon didapatkan ada beda nyata  antara  JKK  50  dengan  semua  perlakuan, warna  JKK  50  mendapatkan  skor  tertinggi  lalu
diikuti JKK  25, JKH  50,  JKH  25, JKT  50,  dan skor terendah JKT 25. Hal tersebut dikarenakan warna dasar dari bahan yang digunakan (jagung dan  kacang  kedelai)  terlihat  lebih  cerah dibandingkan  dengan  kacang  hijau  dan  kacang tolo.

## Rasa
Ditinjau  dari  segi  rasa,  bubur  bayi  dengan berbagai variasi pencampuran tepung kecambah kacang-kacangan  dan  tepung  kecambah  jagung memiliki  skor  dengan  rentang  rasa  antara  lain: sangat  enak  (5),  enak  (4),  sedang  (3),  kurang enak    (2),  dan  tidak  enak  (1).  Hasil  uji  skoring bubur bayi terhadap rasa tersaji pada Gambar 4.
Penerimaan  panelis  tertinggi  terhadap  rasa bubur  bayi  terdapat  pada  bubur  bayi  dengan campuran  jagung  (25  %)  dan  kacang  hijau  (75 %)  atau  (JKH  25)  dengan  skala  2,65  (rasa sedang  atau  cukup  enak).  Hal  tersebut  diduga karena  kematangan  produk  bubur  bayi  kurang merata sehingga menimbulkan rasa yang kurang maksimal.
Berdasarkan  hasil  analisis  statistik  dengan uji  friedman  dengan  α  =  0,05  terhadap  tingkat penerimaan rasa bubur bayi didapatkan p- value 0,018  <  0,05  yang  menunjukkan  adanya pengaruh pencampuran tepung kecambah kacang-kacangan  terhadap  tepung  kecambah jagung. Hasil uji Wilcoxon didapatkan ada beda nyata  antara  JKH  25  dengan  semua  perlakuan, rasa  JKH  25  mendapatkan  skor  tertinggi  (2,65) yang  berarti  cukup  enak  lalu  diikuti  JKH  50, JKT  25,  JKK  50,  JKK  50  dan  skor  terendah JKT 50.

## Aroma
Ditinjau dari segi aroma, bubur bayi dengan berbagai variasi pencampuran tepung kecambah kacang-kacangan  dan  tepung  kecambah  jagung memiliki  skor  dengan  rentang  aroma  antara lain:  Khas  kacang  dan  jagung  (5),  sedang  (4), khas kacang-kacangan (3), khas jagung  (2) dan netral (1).Hasil uji skoring  bubur bayi terhadap aroma tersaji pada Gambar 5.
Pada Gambar 9  terlihat  bahwa  nilai  skor penerimaan tertinggi terhadap aroma bubur bayi berturut-turut JKK 50 (3,65), JKT 25 (3,5), JKH 50  (3,3),  JKH  25  (3,3),  JKT  50  (3,2)  dan  JKK 25  (3).  Berdasarkan  hasil  analisis  statistik dengan  uji  friedman  dengan  α  =  0,05  terhadap tingkat  penerimaan  rasa  bubur  bayi  didapatkan p- value  0,468  >  0,05.  Hal  ini  berarti  bahwa variasi  pencampuran  tepung  kecambah  kacang- kacangan  dan  jagung  tidak  berpengaruh terhadap aroma bubur bayi yang dihasilkan.

## Tekstur
Ditinjau  dari  segi  tekstur,  bubur  bayi dengan  berbagai  variasi  pencampuran  tepung kecambah kacang-kacangan dan tepung kecambah jagung memiliki skor dengan rentang tekstur antara lain: kental (5), cukup kental (4), agak kental (3), encer (2) dan sangat  encer (1). Hasil  uji  skoring    bubur  bayi  terhadap  tektur tersaji pada Gambar 6.
Berdasarkan  hasil  analisis  statistik  dengan uji  friedman  dengan  α  =  0,05  terhadap  tingkat penerimaan  tekstur  bubur  bayi  didapatkan  p- value  0,000  <  0,05  yang  menunjukkan  adanya
pengaruh pencampuran tepung kecambah kacang-kacangan  terhadap  tepung  kecambah jagung. Hasil uji Wilcoxon didapatkan ada beda nyata  antara  JKT  25  dengan  semua  perlakuan, tekstur JKT 25 (4,5) mendapatkan skor tertinggi lalu diikuti JKT 50 (4,4), JKH 25 (4,4), JKH 50 (4,25), JKK25 (3,75) dan skor terendah JKK 50 (3,65).
Pada  produk  bubur  bayi  yang  dihasilkan dapat  diambil  rekapan  hasil  uji  sebagaimana tersaji pada Gambar 7.
Penilaian  panelis  tertinggi  terhadap  produk bubur  bayi  dari  campuran  tepung  kecambah kacang-kacangan  dan  tepung  kecambah  jagung secara keseluruhan adalah JKT 25 yaitu dengan skor  4,75.  Sedangkan  untuk  skor  terendah terdapat pada produk bubur bayi JKK 50 (3,75).

## KESIMPULAN
Terdapat  pengaruh  sangat  nyata  variasi pencampuran  tepung  kecambah  jagung  dan tepung  kecambah  kacang  tolo terhadap  kadar Protein,  dan  pengaruh  nyata  terhadap  kadar Vitamin C. Kadar protein tertinggi  adalah pada (25/75)  atau  JKT  25  dengan  kadar  protein sebesar  18,389  g  %. Kadar  vitamin  C  yang tertinggi  pada  variasi  pencampuran  tepung kecambah jagung dan tepung kecambah kacang tolo (50/50) atau  JKT 50 dengan kadar vitamin C sebesar 20 mg %.
Uji  organoleptik  (warna,  Rasa  dan  tekstur) menunjukkan ada pengaruh pencampuran tepung  kecambah  kacang-kacangan  terhadap tepung  kecambah  jagung  kecuali  aroma.  Skor tertinggi secara keseluruhan adalah pada variasi
pencampuran  tepung  kecambah  jagung  dan tepung kecambah kacang tolo (25/75) atau JKT 25 dengan skor penilaian 4,75.
Produk bubur bayi yang dibuat oleh peneliti memiliki  kadar  protein  dan  vitamin  C  yang lebih  baik  dari  produk  yang  ada  di  pasaran, namun  aroma dan  rasanya  masih  perlu diperbaiki. Disarankan  apabila  membuat  bubur bayi  dari  campuran  tepung  kecambah  kacang- kacangan  dan  jagung,  sebaiknya  menggunakan campuran dari tepung kecambah kacang tolo 75 %  dan  jagung  25  %  karena  memiliki  kadar protein  dan  vitamin  C  yang  tinggi. Kemudian agar  menghasilkan  produk  yang  lebih  disukai oleh konsumen, maka perlu dilakukan penelitian lebih lanjut.

## DAFTAR PUSTAKA

## Aminah,  S  dan  Nurhidayah.  2008. Panduan
Praktikum  IBM  II. Prodi  D  III  Gizi,
Fakultas Ilmu Keperawatan dan
Kesehatan, UNIMUS. Semarang.
Aminah,  S  dan  Nurhidayah.  2009.  Kajian Potensi  Campuran  Tepung  Kecambah
Kacang-kacangan  dan  Tepung  Kecambah Serealia  Sebagai  Formula  Makanan Pendamping ASI. Jurnal Visikes-
Vol.8/No.2.
Apriyantono,  A.,  Dedi  F.,  Ni  Luh  Puspitasari,
Sedarwati,  Slamet  Budiyantono,  1989.
Petunjuk  Laboratorium  Analisis  Pangan.
Departemen  Pendidikan  dan  Kebudayaan Direktorat  Jenderal  Pendidikan  Tinggi Pusat  Antar  Universitas  Pangan  dan  Gizi Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Astawan, M. 2003. Mari, Ramai-Ramai Makan Tauge. Gizi.net. http: //www.kompas.com/kesehatan/news/0304 /23/003738.htm.
Astawan. M, 2009. ManfaatTauge. http: //www.kompas.com/kesehatan/news/0304
/23/003738.htm.
Cahyono,  B.  2007. Kacang  Hijau  (Teknik Budidaya  dan  Anisis  Usaha  Tani). CV. Aneka Ilmu. Semarang.
Cahyono,  B.  2007. Kedelai (Teknik  Budidaya dan  Usaha  Tani).  CV.  Aneka  Ilmu. Semarang.
Edang, TM., Yusrin, Wikanastri. 2006. Panduan  Praktikum  Kimia  Amami  III.
Prodi  D  III  Analis  Kesehatan, Fakultas Ilmu Keperawatan dan Kesehatan, Universitas  Muhammadiyah  Semarang. Semarang.
Fatmawati,  S  dan  Andarwati,  N.  2004. Formulasi  Bubur  Bayi  Berprotein  Tinggi dan  Kaya    Antioksidan  dari  Tepung Kecambah Kacang Tunggak Untuk

## Makanan  Pendamping  ASI.  Departemen
Teknologi  Pangan  dan  Gizi,  Fakultas Teknologi  Pertanian,  Institut  Pertanian Bogor. Bogor.
Imansyah,  B. Makanan Fernentasi Sebagai
Obat Diare. Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan  dan  Pemasyarakatan  Ilmu Pengetahuan. KEDELAI (Glycine max L ). Kayahara,  H. Beras Kecambah,  Shinshu University di Nagano, Japan.
Koswara,  S.  2006. Kacang-kacangan,  Sumber serat yang kaya gizi.
www.Ebookpangan.com.
Marzuki,  A.  R.1977. Pengenalan Varietas Kacang Hijau. Lembaga Pusat
Penelitian. Bogor.
Maulida,  N.  I.  2009. Faktor-Faktor Yang Berhubungan Dengan Praktik Pemberian MP-ASI Pada Balita. Semarang.
17.483 17.824 17.171 18.389 17.145 17.466 16.4 16.6 16.8 17 17.2 17.4 17.6 17.8 18 18.2 18.4 Kadar Protein (%) JKK 50 JKK 25 JKT 50 JKT 25 JKH 50
JKH 25
Rahayu,  W.  P.1998. Penuntun  Praktikum Penelitian Organoleptik. Jurusan Teknologi Pangan  dan  Gizi,  Fakultas Teknologi  Pertanian. Institut Pertanian
Bogor. Bogor.
SNI  01-3842 -1995. Makanan
Pelengkap
Serealia Instan Untuk Bayi dan Anak.
Soekarto,  T.  S.  1985.  Penilaian  Organolepti.
Penerbit Bharata Kata Aksara. Jakarta.
Soenardi,  T.  2002. Makanan  Alternatif  Untuk Ketahanan Pangan Nasional. Indonesia.
Soeprapto  dan  Sutarman.  1982. Bercocok
Tanam Kacang Hijau.  Penebar  Swadaya. Jakarta. Winarno,.F.G. dan Fardiaz. Pengantar Teknologi  Pangan.  PT  Gramedia.  1980.
64-65.  Jakarta.
Tabel 1. Desain Percobaan
Keterangan:
JKK 50 : Jagung  50 % + Kacang Kedelai 50 % JKK 25 : Jagung  25 % + Kacang Kedelai 75 % JKT 50 : Jagung  50 % + Kacang Tolo 50 % JKT 25 : Jagung  25 % + Kacang Tolo 75 % JKH 50 : Jagung  50 % + Kacang Hijau 50 % JKH 25 : Jagung  25 % + Kacang Hijau 75 %

## Analisa kadar protein
FORMULA ULANGAN (U) U1 U2 U3 U4 JKK 50 JKK50 1 JKK 50 2 JKK 50 3 JKK 50 4 JKK 25 JKK 25 1 JKK 25 2 JKK 25 3 JKK 25 4 JKT 50 JKT 50 1 JKT 50 2 JKT 50 3 JKT 50 4 JKT 25 JKT 25 1 JKT 25 2 JKT 25 3 JKT 25 4 JKH 50 JKH 50 1 JKH 50 2 JKH 50 3 JKH 50 4 JKH 25 JKH 25 1 JKH 25 2 JKH 25 3 JKH 25 4
16.25 17.32 20 18.93 18.93 17.68 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 Vitamin C (%) JKK 50 JKK 25 JKT 50 JKT 25 JKH 50 JKH 25 Formulasi 4.2 4.1 1.65 1.25 3 1.8 0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 S k or P en il ai an P an el is T er h ad ap War n a JKK 50 JKK 25 JKT 50 JKT 25 JKH 50 JKH 25 Formulasi 2.05 2.05 1.95 2.15 2.55 2.65 0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 S k or P en il ai an P an el is T er h ad ap R as a JKK 50 JKK 25 JKT 50 JKT 25 JKH 50 JKH 25 Formulasi 3.65 3 3.2 3.5 3.3 3.3 0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 S k or P en il ai an P an el is
T er h ad ap A rom a JKK 50 JKK 25 JKT 50 JKT 25 JKH 50 JKH 25
Gambar  1.  Hasil  Analisa  Kadar  Protein  Bubur  Bayi  dengan  Variasi  Pencampuran  Tepung Kecambah Kacang-kacangan dan Tepung Kecambah Jagung
Gambar  2. Hasil  Analisis  Kadar  Vitamin  C  Bubur  Bayi  dengan  Variasi  Pencampuran  Tepung Kecambah Kacang-kacangan dan Tepung Kecambah Jagung
Gambar 3. Skor atau Nilai Uji Organoleptik Warna Bubur Bayi
Gambar 4. Skor atau Nilai Uji Organoleptik Rasa Bubur Bayi
3.65 3.75 4.4 4.5 4.25 4.4 0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 S k or P en il ai an P an el is T er h ad ap T ek st u r JKK 50 JKK 25 JKT 50 JKT 25 JKH 50 JKH 25 Formulasi 0 1 2 3 4 5 JKK 50 JKK 25 JKT 50 JKT 25 JKH 50 JKH 25 3,75 4,25 4,5 4,75 4,5 4,25 Series1
Gambar 5. Skor atau Nilai Uji Organoleptik Aroma Bubur Bayi
Gambar 6. Skor atau Nilai Uji Organoleptik Tekstur Bubur Bayi
Gambar 7. Rekapitulasi Hasil Uji Organoleptik Produk Bubur Bayi.
Formulasi Respon hasil uji organoleptik