## Original Research Paper
Implementasi  Mesin  Peras  Santan  Tipe  Screw  Guna  Meningkatkan produktivitas Minyak Kelapa Di IKM-Al Iffah
Muanah 1* , Noviyanti Sandra Dewi 2 , Mursal Ghazali 3 , Azhari 4 , Hasri Kusuma Wardi 5 , Nurhayati 6
1 Program Studi Teknik Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Muhammadiyah Mataram, Mataram, Indonesia
2 Program Studi Ekonomi Syariah, Fakultas Agama Islam, Universitas Muhammadiyah Mataram, Mataram, Indonesia
3 Program Studi Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia
4,5,6 Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Muhammadiyah Mataram, Mataram, Indonesia
https://doi.org/10.29303/jpmpi.v5i4.2533 Sitasi  :  Muanah.,  Dewi,  N.  S.,  Ghazali,  M.,  Azhari.,  Wardi,  H.  K.,  &  Nurhayati.  (2022). Implementasi  Mesin  Peras Santan Tipe Screw Guna Meningkatkan produktivitas  Minyak  Kelapa  Di IKM-Al Iffah. Jurnal  Pengabdian  Magister Pendidikan IPA , 5(4)

## Article history
Received: 20 Oktober 2022 Revised: 30 November 2022 Accepted: 8 Desember 2022
*Corresponding Author: Muanah, Program studi Teknik Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Muhammadiyah Mataram, Mataram, Indonesia Email: muanah@ummat.ac.id .
Abstract: Pemerasan  Santan  merupakan  salah  satu  elemen  kerja  dalam pembuatan  minyak  kelapa.    Proses  pemerasan  santan  ini  membutuhkan waktu  dan  kebutuhan  kerja yang  banyak  sehingga  diperlukan impelementasi  mesin  untuk  efisiensi  waktu  dan  tenaga  kerja  serta peningkatan  produksi  minyak  kelapa.  Tujuan  kegiatan  ini  adalah  untuk meningkatkan  pengetahuan  dan  keterampilan  serta  produktivitas  minyak kelapa  yang dihasilkan. Metode pengabdian ada  dua  yaitu penyuluhan dan pelatihan.  Penyuluhan  untuk  mengenalkan  kepada  mitra  secara  teori  dan juga  sebagai  bekal  untuk  melakukan  pelatihan.  Sedangkan  pelatihan dilakukan  untuk  belajar  mengoperasikan  mesin  secara  langsung. Berdasarkan  hasil  dan  pembahasan  menunjukkan  bahwa  kegiatan pendampingan  mampu  meningkatkan  pengetahuan  Mitra  IKM-Al  Iffah sebesar  75%,  keberadaan  mesin  ini  juga  mampu  meningkatkan  80% efisiensi  tenaga  kerja  dan  efisiensi  waktu  serta    meningkatnya  jumlah produksi minyak kelapa yang dihasilkan.
Keywords: mesin peras santan, minyak kelapa, produktif

## Pendahuluan
Lombok  Timur  merupakan  salah  penghasil kelapa  terbesar  di  NTB  .  Budidaya  kelapa  ini hampir  tersebar  diseluruh  desa  salah  satunya  di Desa  Tirtanadi.  Kelapa  hasil  budidaya  selama  oleh masyarakat  dijual  dalam  bentuk  segar  tanpa dilakukan  pengolahan  terlebih  dahulu  sehingga masyarakat  tidak  merasakan  adanya  peningkatan nilai  jual.  Melihat  hal  tersebut  masyarakat  tentu mulai  berfikir  untuk  mengolah  kelapa  menjadi minyak  goreng  guna  meningkatkan  pendapatan (Nurhayati  et  al.  2021).  Pengolahan  selain dilakukan  sekala  rumahan  juga  ditemukan  adanya sentra produksi terbesar pengolahan minyak kelapa yaitu di IKM-Al Iffah.
IKM  Al  Iffah  setiap  harinya  memproduksi minyak  kelapa  secara  manual  dan  dengan menggunakan  alat  atau  mesin.  Pengerjaan  secara manual  ditemukan  pada  elemen  pengupasan  dan pemerasan  santan,  sedangkan  input  mesin  yang sudah digunakan pada proses pemarutan kelapa dan itupun masih skala kecil. Pembuatan secara manual membutuhkan  waktu  yang  lama  serta  tenaga  kerja yang  banyak  pula  (Sulastri  et  al.  2021).  Metode pembuatan  ini  jika  dilakukan  secara  terus  menerus selain  ditemukan  losses  tinggi  juga  terjadinya peningkatan  biaya  produksi.  Maka  dari  itu  dalam pengolahan dibutuhkan teknologi yang tepat efektif dan efisien (Tajidan 2021) (Sunada 2021).
Pembuatan  minyak  kelapa  terdiri  dari beberapa  elemen  kerja  antara  lain  pemisahan cangkang  dan  daging  buah  kelapa,  pemarutan
kelapa,  pemerasan  santan,  fermentasi,  dan  tahap akhir adalah pemanasan santan (Murad, Sukmawaty,  and  Sabani  2019).  Berdasarkan permasalahan  tersebut,  hasil  diskusi  dan  analisis tim  pelaksana  dengan  mitra  bahwa  dari  beberapa elemen  kerja  pembuatan  minyak  ditemukan  satu elemen  penting  yang  mempengaruhi  baik  secara kuantitas maupun kualitas minyak  yang dihasilkan, elemen  kerja  yang  dimaksud  adalah  pada  tahap pemerasan santan.
Pemerasan  santan  secara  manual  dilakukan dengan  cara  diraut  berkali-kali  kemudian  diperas menggunakan tangan untuk mendapatkan air santan (Admin,  Djafar,  and  Ginting  2019).  Selain  cara manual  pemerasan  juga  dilakukan  menggunakan mesin untuk pemerasan secara cepat untuk produksi besar.  Pada  IKM-Al  Iffah  tempat  dilakukan kegiatan pendampingan pemerasan santan sepenuhnya menggunakan tenaga manusia sehingga membutuhkan tenaga kerja yang cukup banyak juga waktu yang lama. Selain itu juga karena pemerasan dilakukan  secara  manual  ditemukan  losses  yang tinggi  sehingga  pada  elemen  ini  dibutuhkan  input mesin (Nurhayati et al. 2022).
Berdasarkan  uraian  masalah  di  atas  tim pengabdian  Universitas  Muhammadiyah  Mataram melakukan  pendampingan  pada  IKM  Al-Iffah Lombok  Timur  yang  difokuskan  pada  penerapan mesin  pemerasan  santan  untuk  meningkatkan efisiensi  waktu  dan  tenaga  kerja  serta  peningkatan jumlah  produksi  minyak  kelapa.  Tujuan  kegiatan pendampingan  adalah  meningkatkan  pengetahuan dan  keterampilan  masyarakat  serta  peningkatan produktivitas minyak kelapa.

## Metode

## Tempat dan Wkatu Pelaksanaan
Kegiatan pengabdian dengan tema penerapan  mesin  peras  santan  tipe  screw  untuk peningkatan produktivitas minyak yang dilaksanakan  oleh  tim  Universitas  Muhammadiyah Mataram bertempat di IKM Al-Iffah Desa Tirtanadi Kecamatan  Labuhan  Haji,  Kabupaten  Lombok Timur.  Kegiatan  tersebut  dilaksanakan  pada  Bulan September 2022.

## Sasaran Kegiatan
Sasaran  utama  kegiatan  pengabdian  adalah IKM  Al-Iffah  khususnya  tenaga  kerja  pada  elemen kerja pemerasan santan. Sedangkan sasaran lainnya
adalah  seluruh  pengelola  IKM  Al-Iffah  dan masyarakat  yang  terlibat  atau  memiliki  usaha pengolahan  minyak  kelapa  di  Desa  Tirtanadi, Lombok Timur.

## Metode Pelaksanan
Kegiatan  pengabdian  dilaksanakan  melalui dua  tahapan  yaitu  sosialisasi,  dan  pelatihan. Sosialisasi bertujuan untuk memberikan binaan atau pendampingan secara teori dengan cara penyampaian  materi  terlebih  dahulu  setelah  itu dilakukan  diskusi.  Sedangkan  pelatihan  bertujuan untuk  memperaktikkan  teori  yang  sudah  diterima sehingga kegiatan pelatihan dapat dilakukan dengan cara  yang  lebih  tepat,  efektif  dan  efisien.  Pada kegiatan  pengabdian  ini  beberapa  tahapan  yang dilakukan  untuk  menunjang  tingkat  keberhasilan kegiatan pengabdian yaitu.
1. Persiapan Persiapan merupakan tahap awal untuk mempersiapan  kegiatan  yang  dilakukan  baik  itu pada saat sosialisasi maupun pelatihan. Persiapan  dilakukan  untuk  mengumpulkan  alat dan  bahan  pengabdian  dan  koordinasi  dengan masyarakat  sasaran  untuk  memaksimalkan kehadiran.
2. Sosialisasi Sosialisasi  merupakan  salah  satu  kegiatan  inti pada kegiatan pengabdian. Pada tahap sosialisasi sasaran  peserta  adalah  petani  kelapa  terutama yang  tergabung  dalam  IKM  Al-Iffah.  Pada  saat sosialisasi  diharapkan  peran  aktif  mitra  untuk mengupas dan mempertanyakan tentang teknologi  pengolahan  minyak  kelapa  khususnya pada elemen pemerasan.
3. Pelatihan Untuk mendukung kegiatan pendampingan pada saat  pelatihan  tim  pelaksana  menyiapkan beberapa  media  komunikasi  seperti  spanduk, buku  petunjuk  manual  pengoperasian  mesin pemeras  santan,  serta  keunggulan  baik  dari  segi kualitas  maupun  kuantitas.  Selain  menyiapkan beberapa media tersebut juga dilakukan pendampingan  awal  sampai  dikatakan  mitra mampu  mengoperasikan  mesin  secara  mandiri (Hirsan et al. 2021). 4. Evaluasi Kegiatan pengabdian dievaluasi dengan menggunakan  kuesioner  sebelum  dan  setelah selesai kegiatan dilakukan (Ghazali et al. 2021).

## Hasil dan Pembahasan

## Sosialisai /Penyuluhan
Sosialisasi  penerapan  mesin  peras  santan tipe screw yang dilakukan di IKM Al-Iffah dihadiri oleh ketua IKM, para pekerja, dan masyarakat yang terlibat dalam pembuatan minyak kelapa khususnya yang  tinggal  di  Desa  Tirtanadi  Lombok  Timur. Jumlah  peserta  yang  hadir  sebanyak  25  orang termasuk  mahasiswa  yang  dilibatkan  dan  juga pemateri.    Pusat  kegiatan  sosialisasi  dilakukan  di IKM-Al  Iffah  pada  bulan  September  2022  dengan rangkaian  acara  yaitu  pembukaan  oleh  ketua  IKM, selanjutnya  pemaparan  materi  oleh  salah  ketua  tim pelaksana,  dan  terakhir  adalah  diskusi  atau  tanya jawab.
Pemaparan materi selama ± 2-3 jam seputar mesin peras santan, keunggulan dan kekurangannya,  cara  pengoperasian  mesin,  dan pemeliharaan  yang  baik.  Kegiatan  berjalan  dengan lancar  karena  antusias  peserta  hal  ini  terbukti  dari banyaknya  peserta  yang  bertanya  setelah  selesai pemaparan.  Selain  pemaparan  langsung  beberapa hal  juga  dituangkan  dalam  buku  panduan  sehingga pada saat tim pelaksana tidak dilokasi maka dengan mudah peserta dapat mengoperasikan dan melakukan pemeliharaan secara mandiri.

## Gambar 1. Kegiatan penyuluhan/sosialisasi

## Pengoperasian Mesin Peras Santan
Teori  yang  sudah  didapatkan  pada  tahap sosialisasi  kemudian  dituangkan  langsung  dengan mengoperasikan  mesin.  Pada  tahap  ini  walaupun peserta  sudah  dibekali  dengan  teori  tim  pelakasan tetap  mendampingi  untuk  menghindari  kekeliruan atau  kesalahan  yang  terjadi.  Pengoperasian  awal ditemukan  beberapa  kendala  seperti  terjadinya  slip disebabkan parutan kelapa yang dimasukkan terlalu banyak  sehingga  screw  tidak  bisa  berputar
(Muanah,  Syuaib,  and  Liyantono  2019).  Selain  itu juga  hal  urgen  yang  perlu  diperhatikan  sebelum mesin dioperasikan adalah setingan output. Setingan  output  ini  merupakan  kunci  utama  pada pengoperasian  mesin  jika  setingan  tidak  dilakukan sejak  awal  maka  saringan  akan  jebol  atau  mesin berhenti  secara  tiba-tiba  (Muanah,  Karyanik,  and Romansyah 2020).
Setelah  ditemukan  beberapa  kendala  pada pengoperasian  awal.  Pengoperasian  berikutnya peserta  terlihat  mampu  mengoperasikan    mesin secara  mandiri.  Selain  itu  juga  jumlah  produksi yang  biasanya  dikerjakan  4-5  jam  secara  manual dengan  menggunakan  mesin  mampu  diselesaikan dalam waktu yang lebih singkat. Singkatnya proses pemerasan yang dilakukan tentu akan mempengaruhi  tahap  berikutnya  yaitu  lebih  cepat dipanaskan untuk menghasilkan minyak kelapa.

## Gambar 2. Proses pemerasan santan

## Evaluasi
Tahap akhir kegiatan pendampingan adalah melakukan  evaluasi  untuk  mengetahui  tingkat keberhasilan  kegiatan  yang  sudah  dilakukan. Berdasarkan  hasil  evaluasi  menunjukkan  bahwa adanya peningkatan pengetahuan peserta khususnya pekerja  pada  elemen  pemerasan  santan  sebanyak 75%.  Selain itu juga dengan penerapan mesin peras santan  ditemukan  adanya  peningkatan  rata-rata efisiensi kebutuhan tenaga kerja dan efisiensi waktu 80%  serta  meningkatnya  jumlah  produksi  minyak kelapa yang dihasilkan.

## Kesimpulan
Berdasarkan hasil dan pembahasan kegiatan  pengabdian  pada  penerapan  mesin  peras
santan tipe screw dapat disimpulkan bahwa  adanya peningkatan pengetahuan masyarakat pada peralihan  proses  pemerasan  santan  secara  manual menjadi  pemerasan  menggunakan  mesin.  Selain pengetahuan  juga  ditemukan  adanya  peningkatan efisiensi  tenaga  kerja  dan  efisiensi  waktu  serta meningkatnya jumlah produksi.

## Ucapan Terima Kasih
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada semua  tim  dan  mahasiswa  yang  terlibat,  Mitra IKM-Al  Iffah,  dan  Direktorat  Jenderal  Pendidikan Tinggi, Riset dan Teknologi Kementerian Pendidikan,  Kebudayaan,  Riset,  dan  Teknologi yang telah memberi dukungan dana dalam program PKM  Tahun  anggaran  2022  terhadap  pengabdian ini sehingga berjalan lancar tanpa ada kendala yang berarti.

## Daftar Pustaka
Admin,  Admin,  Romi  Djafar,  and  Agus  Susanto Ginting. 2019. “RANCANG BANGUN DAN UJI  KINERJA  MESIN  PEMARUT  DAN PEMERAS  SANTAN  KELAPA.” Jurnal Teknologi  Pertanian  Gorontalo  (JTPG) .  doi: 10.30869/jtpg.v4i1.344.
Ghazali,  Mursal,  Risqa  Rabbani,  Maya  Sari,  Muh Hidayatur  Rohman,  M.  Hamam  Nasiruddin, Suherman Suherman, and Nurhayati Nurhayati.  2021.  “Pelatihan  Pengolahan Kerupuk Ikan di Desa Ekas Buana Kecamatan  Jerowaru  Kabupaten  Lombok Timur.” Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA 4(2). doi: 10.29303/jpmpi.v4i2.683.
Hirsan,  Fariz  Primadi,  Ibrahim  Ibrahim,  Salikin Salikin,  Mursal  Ghazali,  and  Nurhayati Nurhayati.  2021.  “Pelatihan  Pengelolaan Sampah  Sisa  Makanan  Restoran  Apung Berbasis  Agen  Biologi  Black  Soldier  Fly (BSF).” Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA 4(3). doi: 10.29303/jpmpi.v4i3.979.
Muanah,  Muanah,  Karyanik  Karyanik,  and  Erni Romansyah.  2020.  “RANCANG  BANGUN DAN UJI KINERJA PENERAPAN TEKNIK IRIGASI TETES PADA LAHAN KERING.”
Jurnal  Agrotek  Ummat 7(2):103–9.  doi: 10.31764/jau.v7i2.3128.
Muanah,  Muanah,  M.  Faiz  Syuaib,  and  Liyantono
Liyantono. 2019. “PENDEKATAN EKONOMI ERGONOMIKA UNTUK

## PERANCANGAN
OPTIMAL TENAGA KERJA DAN MEKANISASI
PADA PRODUKSI  BERAS  ORGANIK.” Jurnal Agrotek Ummat 6(1):7–10. doi: 10.31764/agrotek.v6i1.828.
Murad,  Murad,  Sukmawaty  Sukmawaty,  and Rahmat  Sabani.  2019.  “INTRODUKSI TEKNOLOGI  TEPAT  GUNA  TEKNIK FILTRASI PADA PEMBUATAN MINYAK KELAPA TRADISIONAL (MINYAK JELENG) DI DESA GONDANG KECAMATAN  GANGGA  KABUPATEN LOMBOK  UTARA.” Jurnal  Ilmiah  Abdi Mas TPB Unram . doi: 10.29303/amtpb.v1i2.24. Nurhayati,  Nurhayati,  Marianah  Marianah,  Desy Ambar  Sari,  Asmawati  Asmawati,  Desy Syafitri,  Syirril  Ihromi,  and  Mursal  Ghazali. 2022. “PENERAPAN TEKNOLOGI PROSES  UNTUK  KEBERLANGSUNGAN PRODUKSI  MINYAK  GORENG  KELAPA DI DUSUN BILATEPUNG.” SELAPARANG: Jurnal Pengabdian Masyarakat  Berkemajuan 6(2):1053–58.  doi:
10.31764/jpmb.v6i2.9563.
Nurhayati,  Nurhayati,  Yeni  Sulastri,  Mursal Ghazali, and Ibrahim Ibrahim. 2021. “PENYULUHAN  CARA  PENGOLAHAN PANGAN YANG BAIK UNTUK
PERBAIKAN  PROSES  PRODUKSI  DAN MUTU  MINYAK  KELAPA  DI  IKM SAKRA  TIMUR  LOMBOK.” JMM  (Jurnal Masyarakat  Mandiri) 5(1):152–60.  doi:
10.31764/jmm.v5i1.3502.
Sulastri,  Yeni,  Ibrahim  Ibrahim,  Mursal  Ghazali,
and Nurhayati Nurhayati. 2021. “IMPLEMENTASI ALAT  PENGUPAS DAN  MESIN  PARUT  KELAPA  SEBAGAI
UPAYA PENINGKATAN KAPASITAS PRODUKSI  MINYAK  KELAPA  DI  IKM SAKRA  TIMUR.” SELAPARANG  Jurnal Pengabdian  Masyarakat  Berkemajuan .  doi:
10.31764/jpmb.v4i2.3503.
Sunada,  I.  Nyoman.  2021.  “FAKTOR-FAKTOR YANG  MEMPENGARUHI  PENURUNAN PRODUKSI  MINYAK  KELAPA  MURNI (LENGIS  TANUSAN)  DI  DESA  ANTIGA,
KARANGASEM.” Jurnal Gastronomi Indonesia . doi: 10.52352/jgi.v9i2.683.
Tajidan.  2021.  “PENGENALAN  TEKNOLOGI
NANO  PADA  PENGOLAHAN  MINYAK
KELAPA MURNI DI KECAMATAN
GANGGA.” Jurnal  SIAR  ILMUWAN  TANI . doi: 10.29303/jsit.v2i1.28.