## Sifat Fisik Pati Ganyong Hasil Modifikasi Cross Linking
Menggunakan Natrium Asetat

## Nur Khikmah*, Iffah Muflihati, Arief Rakhman Affandi, Fafa Nurdyansyah
Jurusan Teknologi Pangan, Universitas PGRI Semarang Jl. Sidodadi Timur No. 24 Karangtempel. Semarang, Jawa Tengah, Indonesia Email: nur94123@gmail.com

## Abstrak
Ganyong adalah salah satu jenis umbi yang memiliki kadar pati sebanyak 90% dengan kadar gula hanya  10%.  Pati  ganyong  miliki  kandungan  amilosa  sebanyak  24%  dengan  amilopektin  76%. Pemanfaatan  pati  ganyong  secara  alami  masih  terbatas,  dimana  memiliki  ukuran  granula  yang besar, swelling power yang rendah, tidak tahan terhadap pH tinggi serta tekanan tinggi. Modifikasi pati bertujuan untuk memperbaiki sifat fisik ataupun kimia pati secara alami. Modifikasi pati dapat dilakukan dengan 3 cara yakni fisik, kimia serta enzimatik. Modfikasi kimia dapat dilakukan dengan cara  esterifikasi,  enterifikasi,  oksidasi,  hidrolisis  serta cross  linking. Modifikasi cross  linking dapat memperbaiki sifat dari pati ganyong menjadi tahan terhadap tekanan mekanis dan asam. Tujuan dari  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  pengaruh  modifikasi cross  linking pati  ganyong dengan menggunakan natrium asetat terhadap sifat fisik dan kemampuan dalam menyerap air dan minyak.  Penelitian  ini  menggunakan  rancangan  acak  lengkap  dengan  2  faktor  yakni  konsentrasi dan lama pencampuran natrium asetat. Analisis yang dilakukan dalam penelitian ini yakni sineresis, OBC, WBC, densitas kamba serta pH. Modifikasi cross linking pati ganyong berpegaruh terhadap parameter  yang  diukur,  dimana semakin  tingginya  konsentrasi  natrium  asetat  maka  pH  pati modifikasi meningkat. Begitupula parameter WBC, OBC, sineresis serta  densitas kamba. Selain itu, perlakuan terbaik dari modifikasi cross linking didapatkan oleh konsentrasi natrium asetat sebanyak 23,5% dan lama waktu 20 menit dengan nilai OBC 10,9 dan pH 11,81. Peningkatan nilai OBC pada pati  modifikasi  menunjukan  adanya  komponen  penyusun  yang  bersifat  lipofilik  pada  komponen penyusunya. Sementara itu, peningkatan nilai pH tidak berdampak pada sifat gelatinasi pada pati modifikasi.
Kata kunci : Cross Linking, Natrium Asetat, Pati Ganyong

## Abstract
Physical Charactiristic of Canna Starch by Cross-Linking Modification Using Sodium Acetate
Canna is one type of tuber that has a starch content of 90% with a sugar content of only 10%. Canna starch  contains  amylose  as  much  as  24%  with  amylopectin  76%.  The  utilization  of  natural  canna starch is still limited, which has a large granule size, low swelling power, is not resistant to high pH and  high  pressure.  Modification  of  starch  aims  to  improve  the  physical  or  chemical  properties  of starch  naturally.  Modification  of  starch  can  be  done  in  3  ways,  namely  physical,  chemical  and enzymatic. Chemical modification can be done by esterification, enterification, oxidation, hydrolysis and  cross  linking.  Modification  of  cross  linking  can  improve  the  properties  of  canna  starch  to  be
resistant  to  mechanical  stress  and  acid.  The  purpose  of  this  study  was  to  determine  the  effect  of modifying the cross linking of canna starch using sodium acetate on the physical properties and the ability  to  absorb  water  and  oil.  This  study  used  a  completely  randomized  design  with  2  factors, namely  the  concentration  and  duration  of mixing  sodium acetate.  The analyzes carried  out in this study were syneresis, OBC, WBC, kamba density and pH. Modification of cross linking canna starch has an effect on the measured parameters, where the higher the concentration of sodium acetate, the pH of the modified starch increases. Likewise parameters WBC, OBC, syneresis and density of kamba. In  addition,  the  best  treatment  of  modified  cross  linking  was  obtained  by  sodium  acetate concentration of 23.5% and a duration of 20 minutes with an OBC value of 10.9 and a pH of 11.81. The increase in OBC value in modified starch indicated the presence of lipophilic constituents in the constituent  components.  Meanwhile,  increasing  the  pH  value  did  not  affect  the  gelatinization properties of modified starch.
Keywords : Canna Starch,  Cross Linking, Sodium Acetat

## PENDAHULUAN
Ganyong  terdiri  atas  umbi  yang  memiliki kecenderungan  berserat  dan  kulit  luar  bertekstur keras.  Menurut  penelitian  Ilmi  (2012)  ganyong memiliki  kandungan  pati  sebanyak  90%,  dimana kadar  gula  hanya  10%  hal  inilah  yang menyebabkan  umbi  ganyong  tidak  terlalu  manis. Kandungan  pati  yang  banyak  inilah  yang menyebabkan  umbi  ganyong  sering  diekstrak patinya. Pati ganyong diperoleh dari hasil ekstraksi umbi  ganyong,  dimana  memiliki  kandungan amilosa  dan  amilopektin  sebesar  24%  dan  76% (Santoso et  al., 2015). Selain  itu,  pati  gayong memiliki  kadar  amilosa  cukup  tinggi  25  hingga 30%. Kadar amilosa terdiri atas 4 antara lain kadar amilosa  sangat  rendah  (<10%);  kadar  amilosa rendah  (10-19%);  kadar  amilosa  sedang  (20-24%) serta kadar amilosa tinggi (>25%) (Aliawati, 2003).
Umumnya  pemanfaatan  pati  ganyong secara  alami  cenderung  terbatas,  dimana  pati ganyong  memiliki  tingat swelling  power lebih rendah  daripada  pati  sigkong  maupun  pati kentang  (Erezka et  al .,  2018).  Selain  itu,  sifat  fisik pati ganyong yang memiliki granula besar, tingkat viskositas  cenderung  tinggi,  tidak  tahan  terahdap pH  rendah  serta  tekanan  tinggi.  Selain  itu, menurut Muflihati et al . (2018) pati ganyong juga memiliki  kecenderungan  mudah  mengalami retrogradasi.  Sementara  itu,  adakalanya  industri membutuhan  bahan  baku  pati  yang  toleran terhadap proses pengolahan dari mulai persiapan hingga  produk  siap  didistribusikan  kepada
konsumen. Oleh sebab itu perlu adanya perbaikan sifat  pati  agar  pati  dapat  dimanfaatkan  secara luas,  salah  satu  cara  utuk  memperbaiki  sifat  pati yakni dengan modifikasi pati.
Modifikasi  pati  terdiri  atas  3  metode  yakni fisik,  kimia  serta  enzimatik  (Santoso et  al. 2015) dan  (Prameswari et  al. ,  2020).  Modifikasi  secara kimia  dilakukan  sengan  cara  esterifikasi, enterifikasi,  hidrolisis,  oksidasi  serta cross  linking . Modifikasi  pati  dengan  metode  kimia  dapat memperbauki  sifat  hidrofobik  pati,  stabilitas  pati, kekentalan pati, ketahanan pati terhadap suhu dan gaya  gesek  tinggi.  Adapun  agensia cross  linking yang umum digunankan yakni pereaksi multifungsional  misalnya  saja  fosor  okisda, sodium  trimetafosfat,  sodium  tripolifosfat  serta natrium asetat. Dalam penelitian ini menggunakan agesia cross  linking berupa  natrium  asetat. Penggunaan cross  linking  agent berupa  natrium asetat  dalam  modifikasi  pati  memiliki  beberapa kelebihan  misalnya  saja  mudah  didapatkan  serta bernilai  ekonomis  dibanding  dengan  jenis  agen cross  linking lainya.  Tujuan  penelitian  ini  adalah untuk  mengetahui  pengaruh  modifikasi cross linking pati  ganyong dengan  menggunakan agensia natrium asetat terhadap karakteristik sifat fisik dan kemampuan menyerap air serta minyak.

## METODOLOGI
Penelitian  ini  menggunakan  metode faktorial  dengan  desain  RAL  (Rancangan  Acak Lengkap),  Variabel  bebas  yaitu  konsentrasi
natrium  asetat  (11,5%,  17,5%,  dan  23,5%)  dan lama  pencampuran  setiap  formula  (10  menit,  20 menit,  30  menit),  Variabel  terikat  yaitu  sineresis, WBC,  OBC,  densitas  kamba  serta  pH.  Data  hasil pengujian  dianalisis  dengan  sidik  ragam  (Anova), Apabila  hasil  analisis  tersebut  menunjukkan berbeda nyata antara perlakuan, maka dilanjutkan dengan  uji  DMRT  pada  taraf  5%,  Analisis  data dilakukan dengan menggunakan program SPSS 24.

## Analisis
Sineresis  (Singh et  al., 2004),  WBC  ( Water Binding  Capacity ) , OBC  ( Oil  Binding  Capacity ) (Adeleke  &  Odedeji,  2010), densitas  kamba  serta pH.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Sineresis
Sineresis  merupakan  keluarnya  molekul  air dari  dalam  gel,  dimana  keluarnya  air  ke lingkungan mengakibatkan gel menjadi mengkerut. Analisis
kecenderungan pati mengalami  retrogradasi  dapat  dilakukan  dengan pengukuran  stabilitas  beku-cair  ( freeze-thaw ) (Chen, 2003). Sementara menurut Aini & Hariyadi (2007)  kemampuan  sineresis  merupakan  sifat terpenting  pada  pati,  dimana  ketika  sineresis berlangsung  pelepasan  air  dari  pasta  pati  terjadi saat  pendinginan.  Berdasarkan  hasil  analisis  pati ganyong cross  linking persentase  sineresis  nilai terendah  didapatkan  oleh  konsentrasi  natrium asetat 17,5% dengan lama pencampuran 10 menit yaitu  5,41±0,17.  Sementara  persentase  sisenerisis tertinggi  didapatkan  oleh  konsentrasi  natrium
asetat 11,5% dengan lama pencampuran 20 menit yakni 5,52±0,02.
Peningkatan  sineresis  selama  penyimpanan diakibatkan  interaksi  rantai  amilosa  dan amilopektin  yang  keluar  kemudian  berkembang ke  zona junction (Aini  &  Hariyadi,  2007). Kristalisasi  amilosa  terjadi  ketika  beberapa  jam setelah  penyimpanan.  Sementara  agregasi  dan kristalisasi  amilopektin  dapat  terjadi  pada  saat tahap-tahap  terakhir  penyimpanan.  Sineresis dapat terjadi bila amilosa mengalami retrogradasi atau  molekul  amilosa  berikatan  datu  dengan lainya.  Sejalan  dengan  penelitian  Haryanti et  al . (2014)
Amilosa  dengan  bobot  rendah  merupakan amilosa  yang  dominan  memiliki  rantai  pendek. Amilosa  rantai  pendek  inilah  yang  mudah berikatan  kembali  dengan  ikatan  semakin  kuat, dampaknya  retrogradasi  yang  terjadi  semakin besar. Sementara itu, apabila ikatan semakin kuat antar  amilosa  akan  mempermudah  air  terpisah dari pati ketika diletakan pada suhu ruang. Selain itu,  penurunan  sineresis  secara  tidak  langsung dipengaruhi oleh struktur amorf dan kristalin pada pati, dimana hal ini berpengaruh terhadap tingkat kerusakan  granula  selama  proses  gelatinasi berlangsung  serta  interaksi  antara  rantai  ati selama penyimpanan gel (Singh et al ., 2004).

## Water Binding Capacity
Water  binding  capacity atau  daya  serap  air merupakan  kemampuan  suatu  produk  dalam menyerap air pada proses pemasakan berlangsung (Ilmi,  2012).  Dimana  semakin  banyak    air  yang terserap  dalam  suatu  bahan  pangan  maka
Tabel 1 . Hasil Analisis Pati Cross Linking [N- Asetat] (%) Lama pencamp uran (menit) Sineresis (%) WBC (%) OBC (%) Densitas kamba (g/cm 3 ) pH 17,5 10 5,41 ± 0,17 a 9,3 ± 2,64 a 9,3 ± 2,6 a 0,64 ± 0,04 ab 11,78 ± 0,03 cd 11,5 20 5,52 ± 0,02 a 10,36 ± 2,21 a 10,36 ± 2,21 a 0,66 ± 0,01 abcd 11,82 ± 0,01 d 23,5 20 5,51 ± 0,02 a 10,43 ± 1,56 a 10,96 ± 1,9 a 0,66 ± 0,01 abcd 11,81 ± 0,02 d 17,5 30 5,48 ± 0,01 a 10,76 ± 1,8 a 10,45 ± 1,6 a 0,65 ± 0,01 abc 11,71 ± 0,03 bcd Pati asli 8,48 ± 1,03 b 11,23 ± 1,9 a 10,84 ± 1,7 a 0,72 ± 0,1 cd 5,63 ± 0,11 a
Keterangan: nilai pada baris yang ditandai huruf yang sama menunjukkan tidak berbeda nyata pada taraf 5% pada uji lanjut Duncan
semakin tinggi pula daya serap air bahan tersebut. Hasil  pengukuran  WBC  pati  ganyong  modifikasi cross  linking dengan  nilai  tertinggi  diperoleh konsentrasi  natrium  asetat  17,5%  dengan  lama pencampuran 30 menit sebesar 10,76 ± 1,8. Sementara  itu  nilai  terendah  pengukuran  WBC diperoleh  konsentrasi  natrum  asetat  17,5% dengan  lama  pencampuran  10  menit  yaitu  9,3  ± 2,64.  Derajat  substitusi  natrium  asetat  sebagai cross  linking  agent akan  berpengaruh  terhadap meningkatnya swelling  power pada  pati,  sejalan dengan  peningkatan  daya  kembang  pati  maka daya menyerap pati terhadap air akan meningkat pula.  Hal  ini  disebabkan  oleh  peningkatan  gugus karboksil  pada  granula  pati.  Menurut  penelitian Damat et  al. (2008)  peningkatan  gugus  karboksil pada granula pati dapat menyebabkan melemahnya struktur granula pati yang kemudian akan  berpengaruh  terhadap  gaya  tolak  menolak antar  gugus  yang  berdekatan,  sehingga  akan menghambat interaksi antar rantai.
Kemampuan  menyerap  air  pada  pati dipengaruhi oleh gugus hidroksil pati, dimana bila jumlah  hidroksil  dalam  pati  banyak  maka kemampuan  pati  dalam  menyerap  air  besar (Pangesti et  al .,  2014).  Gugus  hidroksil  terletak pada  ujung  rantai  amilosa  pada  ujung  rantai pokok  amilopektin,  dimana  gugus  hidroksil  ini berfungsi dalam penarikan air oleh pati. kapasitas dalam  penyerapan  air  dapat  menentukan  jumlah air  yang  tersedia  untuk  proses  gelatinisasi  pati selama  pemanasan.  Apabila  jumlah  air  kurang maka  pembentukan  gel  tidak  mencapai  kondisi optimum.  Oleh  sebab  itu,  daya  serap  air  erat kaitannya  dengan swelling  power pada  pati. menurut  penelitian  Raina et  al .  (2006)  penurunan swelling power pati cross linking terjadi bila kadar amilosa juga menurun, hal ini disebabkan adanya modifikasi cross  linking. Dimana  pati  yang dimodifikasi  secara cross  linking akan  memiliki granula  yang  kuat,  akibatnya  pati  akan  menjadi lebih tahan terhadap media asam dan panas.

## Oil Binding Capacity
Oil binding capacity atau daya serap minyak merupakan  kemampuan  suatu  bahan  dalam menyerap  dan  menahan  minyak  tanpa  kondisi pemanasan  (Nafi et  al., 2015).  Daya  serap  minyak merupakan  salah  satu  parameter  pengukuran yang  penting  bagi  pati,  sebab  minyak  dapat
berfungsi  sebagai  pemertahan  flavor  juga meningkatkan mouth  feel dalam  makanan (Diniyah et  al., 2018).  Berdasarkan  hasil pengukuran  OBC  pati  ganyong  modifikasi cross linking nilai  tertinggi  diperoleh  konsentrasi natrium  asetat  23,5%  dengan  lama  pencampuran 20 menit menunjukkan 10,96±1,9. Sementara niai OBC terendah diperoleh pada konsentrasi natrium asetat 17,5% dengan lama pencampuran 10 menit dengan  nilai  9,3±2,6.  Adanya  kandungan  amilosa pada pati juga dapat berpengaruh terhadap daya serap  minyak.  Amilosa    memiliki  kemampuan dalam berikatan dengan minyak (lipid)
(Muchlisyiyah et  al., 2016).  Hal  ini  didungkung oleh  penelitian  Winarti et  al . (2014)  yang menyatakan  bahwa  kemampuan  pati  dalam menyerap minyak ditentukan bagian lipofilik pada pati tersebut. Semakin tinggi kandungan amilosa, maka  semakin  tinggi  pula  daya  serap  minyak terhadap pati (Qin et al., 2016). Penambahan  gugus  asetat  dalam  pati sebagai  agensia cross  linking akan  berdampak meningkatya  sifat  hidrofobik  dari  pati  tersebut. Peningkatan  daya  serap  minyak  pada  pati diakibatkan adanya peningkatan derajat substitusi yang  kemudian  dapat  masuk  kedalam  molekul amilosa,  sehingga  dapat  meningkatkan  sifat hidrofobik  pada  pati  modifikasi  (Yuliasih  & Sunarti,  2014).  Daya  serap  minyak  dapat diindikasikan  kapasitas  pengemulsi  suatu  bahan pangan.  Kemampuan  pati  dalam  menyerap minyak  dapat  menunjukan  adanya  komponen penyusun  yang  bersifat  lipofilik  pada  komponen penyusunya (Falade et al ., 2014).

## Densitas kamba
Densitas  kamba  adalah  salah  satu karekteristik  fisik  yang  digunakan  dalam merencanakan  volume  alat  pengolahan,  sarana transportasi  maupun  mengkorversi  harga  satuan (Pangastuti et  al., 2013).  Hasil  pengukuran densitas  kamba  pati  ganyong  modifikasi cross linking nilai  tertinggi  diperoleh  konsentrasi natrium  asetat  23,5%  dengan  lama  pencampuran 20 menit 0,66±0,01. Sementara itu, nilai terendah dari hasil pengukuran densitas kamba konsentrasi natrium  asetat  17,5%  dengan  lama  pencampuran 10  menit  menunjukkan  0,64±0,02.  Nilai  densitas kamba  dipengaruhi  oleh  ukuran  partikel,  kekerasan permukaan serta metode pengukuran (Nabil, 2005).
Metana: Media Komunikasi Rekayasa Proses dan Teknologi Tepat Guna
Kecenderungan densitas kamba
berhubungan  dengan  ukuran  partikel,  dimana semakin  halus  ukuran  partikel  tepung  maka semakin  sedikit  pula  sifat  kamba  bahan  tersebut. Hal ini disebabkan oleh ukuran partikel yang lebih seragam (halus)  maka semakin sedikit pula udara yang terkurung dalam partikel tersebut (Cucikadana et  al., 2010).  Peningktan  densitas kamba  pati  modifikasi cross  linking erat  kaitanya dengan  ukuran  granula  pati  akibat  proses cross linking .  Sejalan  dengan  penelitian  (Aspiyanto  &
Susilowati, 2002) semakin
bertambahnya konsentrasi  Na 3 PO 4 menyebabkan  semakin tingginya densitas kamba pati jagung.

## pH
Modifikasi  pati  secara cross  linking dilakukan  dengan  mereaksikan  pati  beserta cross linking agent yang kemudian mampu membentuk cross linking pada suhu dan pH tertentu (Koswara, 2009).  Pati  modifikasi  akan  dipengaruhi  oleh beberapa  faktor  misalnya  saja  pH,  suhu  inkubasi, cross  linking  agent serta  konsentrasi  yang digunakan  selama  proses  modifikasi.  Hasil pengukuran  pH  pati  modifikasi cross  linking pati ganyong  nilai  terendah  diperoleh  konsentrasi natrium  asetat  11,5%  dengan  lama  pencampuran 20  menit  yakni  11,82  ±  0,01.  Sementara  nilai  pH tertinggi pH pati ganyong modifikasi cross linking diperoleh  dari  konsentrasi  natrium  asetat  17,5% dengan  lama  pencampuran  30  menit  yakni  11,71 ±  0,03.  Pengukuran  pH  pati  modifikasi  memiliki kecederungan bersifat basa. Hal ini sesuai dengan penelitian  Akpa  &  Dagde  (2012)  pati  singkong yang  dimodifikasi cross  linking dengan cross linking  agent berupa  natrium  asetat  memiliki  pH tertinggi  dibanding  dengan  sampel  yang dimodifikasi  dengan cross  linking  agent lainnya. Selain  itu,  penambahan  NaOH  sebagai  katalis pada  proses  modifikasi  juga  dapat  menambah suasana alkali  pada pati modifikasi.
Menurut Sang et al. (2010) pati dengan pH alkali yang dilakukan gelatinisasi tidak mengalami pelelehan  amilosa-lipid  dengan  diamati  pada  pH basa  tanpa  mengganggu  kompleks  tersebut, dimana tidak ada perbedaan secara signifikan dari sifat  gelatinisasi  setelah  dimodifikasi cross  linking yang diolah pada pH 9,0 hingga 12

## KESIMPULAN
Modifikasi cross  linking pati  ganyong berpegaruh  terhadap  parameter  yang  diukur, dimana semakin  tingginya  konsentrasi  natrium asetat  maka  pH  pati  modifikasi  meningkat. Begitupula  parameter  WBC,  OBC,  sineresis  serta densitas  kamba.  Selain  itu,  perlakuan  terbaik  dari modifikasi cross  linking didapatkan  oleh konsentrasi  natrium  asetat  sebanyak  23,5%  dan lama  waktu  20  menit  dengan  nilai  OBC  10,9  dan pH  11,81.  Peningkatan  nilai  OBC  pada  pati modifikasi  menunjukan  adanya  komponen penyusun  yang  bersifat  lipofilik  pada  komponen penyusunya.  Sementara  itu,  peningkatan  nilai  pH tidak berdampak pada sifat gelatinisasi pada pati modifikasi.

## DAFTAR PUSTAKA
Adeleke,  R.O.,  &  Odedeji,  J.O.  2010.  Functional properties  of  wheat  and  sweet  potato  flour blends. Pakistan  Journal  of  Nutrition ,  9(6):
535 – 538. doi: 10.3923/pjn.2010.535.538 Aini,  N.,  &  Hariyadi,  P.  2007.  Pasta  Pati  Jagung Putih Waxydan Non-Waxy Yang Dimodifikasi Secara Oksidasi Dan Asetilasi-Oksidasi. Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia , 12(2):108 – 115. Akpa,  J.G.  &  Dagde,  K.K.  2012.  Modification  of Cassava Starch for Industrial Uses.
International  Journal  of  Engineering  and Technology , 2(6):913 – 919.
Aliawati,  G.  2003.  Teknik  Analisis  Kadar  Amilosa Dalam Beras. Buletin Teknik Pertanian , 8(2): 82 – 84. Aspiyanto,  &  Susilowati,  A.  2002.  Pengarun  Rasio Pati  dan  Air  Serta  Konsentrasi  Na3  PO4 Dalam  Pembuatan  Pati Jagung (Zea mays  L.) Temodifikasi  Secara  Gross-Linking  dan Aplikasinya  Pada  Selai  Tempe. Prosiding Seminar Teknologi Inovatif Pascapanen Untuk Pengembangan Industri Berbasis Pertanian , 535 – 548.
Chen,  Z.  2003.  Physicochemical  Properties  Of Sweet Potato Starches And Their Application In  Noodle  Products.  Thesis.  Wengeningen University. The Netherlands.
Cucikadana, Y., Supriadi, A., & Purwanto, B.  2010. Pengaruh  Perbedaan  Suhu  Perebusan  Dan Konsentras  Naoh  Terhadap  Kualitas  Bubuk Tulang Ikan Gabus ( Channa striata ). Fishtech .
1(1):91 – 101.
Damat,  D.,  Haryadi,  H.,  Marsono,  M.  &  Cahyanto,
M.N.  2008.  Efek  pH  dan  Konsentrasi  Butirat Anhidrida. Agritech , 28(2):63 – 69.
Diniyah, N., Subagio, A., Nur, R., Sari, L., & Yuwana, N. 2018. Sifat Fisikokimia Dan Fungsional Pati Dari  Mocaf (Modified  Cassava  Flour)  Varietas Kaspro Dan Cimanggu . Agrointek, 15(2):80 – 90. Erezka,  V.C.,  Muflihati,  I.,  Nurlaili,  E.P.,  & Ferdiansyah,  M.K.  2018.  Karakteristik  Pati Ganyong  Termodifikasi  Melalui  Iradiasi  Uv-C (Ultraviolet  C)  Dan  Hidrolisis  Asam  Laktat. Jurnal  Teknologi  Pertanian  Andalas .  22(2): 139-149. doi: 10.25077/jtpa.22.2.139-149.2018 Falade, K.O., Semon, M., Fadairo, O.S., Oladunjoye,
A.O.,  &  Orou,  K.K.  2014.  Functional  and physico-chemical  properties  of  flours  and starches  of  African  rice  cultivars. Food Hydrocolloids ,  39:41 – 50.  doi:  10.1016/j.food hyd.2013.11.002
Haryanti,  P.,  Setyawati,  R.,  &  Wicaksono,  R.  2014. Pengaruh  Suhu  dan  Lama  Pemanasan Suspensi  Pati  serta  Konsentrasi  Butanol terhadap Karakteristik Fisikokimia  Pati Tinggi Amilosa. Agritech , 34(3):308-315 Ilmi,  I.M.B.  2012.  Formulasi  Mi  Instan  Berbahan Dasar Tepung Ganyong dengan Penambahan Red  Palm  Oil  (RPO)  sebagai  Pangan  Sumber Karbohidrat  dan  Pro-Vitamin  A. Institut Pertanian Bogor .  1 – 78. Koswara, S. 2009. Teknologi modifikasi pati. Ebook Pangan ,  1 – 32.  doi:  10.1016/B978-1-85573- 731-0.50013-X
Muchlisyiyah,  J.,  Prasmita,  H.S.,  Estiasih,  T.,  & Laeliocattleya,  R.A.  2016.  Sifat  Fungsional Tepung  Ketan  Merah  Pragelatinisasi. Jurnal
Teknologi Pertanian , 17(3):195 – 202.
Muflihati,  I.,  Affandi,  A.R.,  Ferdiansyah,  M.K.,
Erezka,  V.C.,  Pramitasari,  W.,  &  Sofa,  A.D. 2018. Sifat Fisikokimia Dan Sensoris Roti Hasil Substitusi  Pati  Ganyong  Yang  Dimodifikasi Melalui Irradiasi Sinar UV-C. Jurnal IlmiahTeknosains 4(1):11-15
Nafi,  A.,  Diniyah,  N.,  &  Hastuti,  F.T.  2015. Karakteristik  Fisikokimia  Dan  Fungsional Teknis Tepung Koro Kratok ( Phaseolus Lunatus L .) Termodifikasi Yang Diproduksi Secara Fermentasi Spontan. Agrointek , 9(1): 24 – 32.
Pangastuti, H.A., Affandi, D.R., & Ishartani, D. 2013. Karakterisasi  Sifat  Fisik  Dan  Kimia  Tepung
Kacang Merah ( Phaseolus Vulgaris L. ) Dengan Beberapa  Perlakuan  Pendahuluan  Physical. Jurnal Teknosains Pangan , 2(1):20 – 29. Pangesti,  Y.D.,  Parnanto,  N.H.R.,  &  Ridwan,  A.A. 2014.  Kajian  Sifat  Fisikokimia  Tepung Bengkuang  ( Pachyhizus  erosus )  Dimodifikasi Secara  Heat  Moisture  Treatment  (HMT) dengan  Variasi  Suhu. Jurnal  Teknosains Pangan , 3(3):73 – 77.
Prameswari,  R.L.,  Muflihati,  I.,  &  Nurdyansyah,  F.
2020.  Karakteristik  Mi  Kering  Tersubsitusi Tepung  Kimpul  Yang  Dimodifikasi  Secara Fisik. Jurnal Teknologi Pangan , 14(1):83 – 95.
Qin, Y., Liu, C., Jiang, S., Xiong, L., & Sun, Q. 2016.
Characterization  Of  Starch  Nanoparticles Prepared  By  Nanoprecipitation:  Influence  Of Amylose Content And Starch Type. Industrial Crops  and  Products ,  87:182 – 190.  doi:
10.1016/j.indcrop.2016.04.038
Raina,  C.S.,  Singh,  S.,  Bawa,  A.S.,  &  Saxena,  D.C. 2006.  Some  Characteristics  Of  Acetylated  ,
Cross-Linked  And  Dual  Modified  Indian  Rice
Starches. Food  Technology ,  223:561 – 570.  doi:
10.1007/s00217-005-0239-z
Sang, Y., Seib, P.A., Herrera, A.I., Prakash, O., & Shi, Y.C.  2010.  Effects  of  Alkaline  Treatment  On The  Structure  Of  Phosphorylated  Wheat Starch  And  Its  Digestibility. Food  Chemistry ,
118(2)323 – 327.  doi:  10.1016/j.foodchem.2009. 04.121
Santoso, B., Pratama, F., Hamzah, B., & Pambayun, R.  2015.  Karakteristik  Fisik  Dan  Kimia  Pati Ganyong Dan Gadung Termodifikasi Metode Ikatan Silang. Agritech , 35(3):273 – 279.
Singh,  N.,  Chawla,  D.,  &  Singh,  J.  2004.  Influence Of  Acetic  Anhydride  On  Physicochemical, Morphological  And  Thermal  Properties  Of Corn  And  Potato  Starch. Food  Chemistry ,
86 (4):601 – 608.  doi:  10.1016/j.foodchem.2003. 10.008
Winarti,  C.,  Richana,  N.,  Mangunwidjaja,  D.,  & Sunarti,  T.C.  2014.  Pengaruh  Lama  Hidrolisis Asam Terhadap Karakteristik Fisiko-Kimia Pati Garut. Jurnal  Teknologi  Industri  Pertanian , 24 (3)218 – 225.
Yuliasih,  I.,  &  Sunarti,  T.C.  2014.  Pati  Sagu Termodifikasi  Sebagai  Bahan  Starch-  Base Plastics. Prosiding  Seminar  Nasional  Kulit, Karet Dan Plastik , 323 – 343.