## Pelatihan Pembuatan Sirup dan Minuman Serbuk Kunyit Asam di Desa Suka Maju Muaro Jambi
Rahayu Suseno*, Surhaini, Irma Rahmayani, Ulyarti dan Lavlinesia Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Jambi,
Indonesia Email corresponding author: rahayususeno@gmail.com

## ABSTRAK
Kunyit  merupakan  salah  satu  rempah  yang  banyak  dikembangkan  di  Desa  Sukamaju.  Hasil panen  kunyit  di  Desa  Suka  Maju  langsung  dijual  dengan  harga  relatif  murah.  Pengolahan menjadi  produk  merupakan  salah  satu  cara  untuk  meningkatkan  pendapatan  masyarakat. Tujuan dari program pengabdian pada masyarakat ini adalah meningkatkan pengetahuan dan keterampilan  masyarakat  Desa  Suka  Maju,  Muaro  Jambi  dalam  mengolah  kunyit  menjadi minuman serbuk instan dan sirup kunyit asam. Kegiatan ini dilaksanakan di aula Desa Suka Maju.  Kegiatan  ini  dilakukan  dengan  metode  sosialisan,  demonstrasi  dan  diskusi  interaktif. Masyarakat  diberikan  pelatihan  dan  demonstrasi  secara  langsung  untuk  mengolah  kunyit. Peserta  yang  mengikuti  kegiatan  sangat  antusias  dan  banyak  melakukan  diskusi  langsung terkait proses pengolahan. Pengolahan kunyit menjadi produk minuman serbuk instan dan sirup kunyit asam dapat meningkatkan pendapatan masyarakat dan meningkatkan daya tahan kunyit.
Kata Kunci: Kunyit, Minuman Instan, Sirup

## PENDAHULUAN
Desa Sukamaju merupakan salah satu desa yang terdapat di Kecamatan Mestong Kabupaten Muaro Jambi, Provinsi Jambi. Mata pencaharian warga di Desa sukamaju di dominasi sebagai petani  yang  mayoritas  merupakan  petani  karet.  Disamping  karet,  Desa  Suka  maju  juga mengembangkan produksi rempah yaitu kunyit, dan dalam dua tahun ini sedang dikembangkan produksi  jahe  merah.  Dengan  pengembangan  produksi  kunyit  ini  belakangan  selain  dikenal dengan produksi karet, Desa Suka Maju juga dikenal dengan produksi kunyitnya.
Kunyit  yang  dihasilkan  oleh  masyarakat  langsung  dijual  dalam  bentuk  segar  dengan harga  Rp.3.000-  Rp.  5.000  harga  penjualan  tidak  stabil  tergantung  dari  permintaan  pasar. Peningkatan  pendapatan  pada  masyarakat  dapat  dilakukan  dengan  meningkatkan  kualitas sumberdaya  manusia.  Ini  merupakan  salah  satu  langkah  yang  penting  dilakukan  untuk memperbaiki kualitas hidup suatu masyarakat. Salah satu bentuk untuk meningkatkan kualitas sumberdaya  manusia  dengan  dilakukan  kegiatan  penyuluhan  dan  pelatihan  bagi  masyarakat yang berguna untuk membentuk masyarakat yang tangguh dan menguasai pengetahuan serta keterampilah yang dapat dimanfaatkan memperbaiki kesejahteraannya.
Kunyit adalah salah satu jenis rempah yang termasuk ke dalam jenis rempah yang juga digunakan  sebagai  bumbu  masak.  Rimpang  kunyit  memiliki  komponen  bioaktif  yang bermanfaat  bagi  kesehatan.  Di  Indonesia  sendiri  kunyit  selain  sebagai  bumbu  masak  juga diolah  menjadi  minuman  tradisional  yang  bermanfaat  sebagai  minuman  Kesehatan  yaitu minuman kunyit asam. Dalam minuman kunyit asam selain rimpang kunyit, asam jawa yang digunakan  juga  berkontribusi  menyumbang  kandungan  bioaktif  yang  juga  meningkatkan antioksidan minuman kunyit asam (Mulyani dkk, 2014).
Gambar 1. Kebun Kunyit di Desa Suka Maju
Selain sebagai minuman terdapat cara lain untuk menyajikan minuman herbal atau jamu agar lebih menarik dan menambah nilai jual yaitu dalam bentuk sirup atau minuman serbuk instan. Dewi dan Rusita (2017) melakukan uji stabilitas dan hedonik sirup herbal kunyit asam yang diperoleh  bahwa  formula  mempengaruhi  stabilitas  dan  kesukaan  sirup  kunyit  asam. Penyuluhan  yang  dilakukan  kepada  Ibu-Ibu  rumah  tangga  dapat  memberikan  ide  untuk melalukan  wirausaha  yang  dapat  meningkatkan  pendapatan  keluarganya.  Apabila  jiwa wirausaha tersebut telah tumbuh harapan para pelaksana PPM ini adalah terbentuknya UMKM di antara pada warga khususnya para Ibu-Ibu rumah tangga.

## METODE PELAKSANAAN
Kegiatan pengabdian ini dibagi dalam  4 (empat) tahap pelaksanaan, yakni: (1) Tahap survei, pada tahap dilakukan  studi  kelayakan  potensi  lokal  dan  peserta  yang  akan  dilibatkan dalam kegiatan (2)  Tahap sosialisasi, pada kegiatan ini tim  PPM  memberikan  informasi  yang jelas kepada  peserta  pelatihan  terhadap  program  pelatihan  yang  akan  diselenggarakan (3) Tahap demostrasi atau pelatihan teknis pengolahan kunyit menjadi minuman instan dan sirup kunyit asam dan  (4)  Tahap  pendampingan,  pada  tahapan  ini  peserta pelatihan  diberikan pendampingan  secara  berkelanjutan  dan  sistematis,  hal  ini  dilakukan  untuk memastikan kualitas produk yang dihasilkan layak untuk dipasarkan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Persiapan  pelaksanaan  pengabdian  dengan  pelatihan  pembuatan  sirup  dan  minuman  serbuk kunyit  asam di  desa  suka  maju  muaro  jambi  dimulai  dari  bulan  Februari  2021  dengan pembahasan  mengenai  tema  yang  akan  diangkat  saat  pengabdian  dengan  para  anggota  tim pengabdian.  Kemudian  dilakukan  kunjungan  langsung  ke  Desa  Suka  Maju  guna  menemui perangkat desa dan masyarakat. Diskusi bersama dilakukan antara tim pengabdian, aparat desa dan  perwakilan  masyarakat.  Berdasarkan  hasil  diskusi  didapatkan  tema  pengabdian  yaitu pengolahan kunyit. Berdasarkan hasil diskusi masyarakat desa selain bertani karet juga bertani kunyit, sekertaris desa juga menyambaikan bahwa Desa Suka Maju terkenal dengan produksi kunyitnya. Kunyit yang dihasilkan selama ini hanya dijual mentah sehingga masyarakat tertarik dengan ide pengolahan kunyit yang dapat meningkatkan nilai jual kunyit dan dapat menambah pendapatan  masyarakat.  Setelah  menentukan  tema  pengabdian  yaitu  pengolahan  kunyit, selanjutnya tim pengabdian berdiskusi untuk menentukan jenis pengolahan yang tepat untuk diterapkan kepada masyarakat. Pengolahan yang disepakati untuk diberikan pelatihan adalah pengolahan kunyit menjadi kunyit asam dalam bentuk minuman instan dan sirup.
Selanjutnya  yaitu  menentukan  tahapan-tahapan  yang  akan  dilaksanakan  pada  saat pelaksanaan pengabdian baik itu metode dan materi pengabdian yang akan diberikan. Tahap pertama  yang  dikerjakan  adalah  melakukan  pendahuluan  pembuatan  produk.  Pendahuluan pembuatan  produk  dilakukan  di  Laboratorium  Pengolahan  Teknologi  Hasil  Pertanian Universitas Jambi. Produk yang dibuat adalah minuman serbuk instan dan sirup kunyit asam. Produk  ini  yang  dipilih  karena  proses  pembuatan  yang  mudah  dan  menggunakan  peralatan yang sederhana.
Kegiatan selanjutnya yang dilakukan adalah pelatihan dan penyuhan pembuatan produk olahan kunyit. Peserta yang mengikuti kegiatan pelatihan sebanyak 20 orang ibu-ibu PKK dan 10 orang pegawai di kantor Desa pada tanggal 9 Agustus 2021. Kegiatan dilakukan di Aula Desa dengan melakukan protokol kesehatan, yang mana sebelum kegiatan dilakukan registrasi terlebih dahulu dan melakukan pengukuran suhu tubuh serta mencuci tangan. Kegiatan dimulai dengan  pemaparan  materi  mengenai  pengembangan  produk  kunyit  asam  menjadi  bentuk serbuk instan dan sirup. Materi yang disampaikan berupa bahan dan alat yang dibutuhkan serta prosedur pengolahannya.
Gambar 2. Registrasi Peserta
Selanjutnya dilakukan kegiatan demo pembuatan produk secara langsung kepada para peserta pelatihan. Pada saat demo pembuatan produk, peserta pelatihan secara langsung melihat proses pengolahan,  mulai  dari  persiapan  alat  dan  bahan  hingga  pembuatan  produk.  Adapun  cara pembuatan minuman serbuk instan yaitu dengan memanaskan sari kunyit dengan gula pasir dengan perbandingan 1:1. Teknik pembuatan minuman serbuk instan yang digunakan disebut juga  dengan  kristalisasi.  Sari  kunyit  diperleh  dengan  menghancurkan  kunyit  dengan menggunakan blender dengan penambahan air 1:1. Sari kunyit dan gula kemudian dipanaskan menggunakan wajan hingga jenuh dan membentuk kristal kembali. Setelah kristal terbentuk kemudian  dibiarkan  dingin  dan  dapat  dihaluskan  menggunakan  blender  agar  serbuk  yang terbentuk menjadi seragam. Serbuk kunyit kemudian diberikan bubuk asam sitrat sebanyak 1% dari berat serbuk yang dihasilkan. Serbuk instan kunyit yang telah diberikan asam sistrat akan menjadi serbuk instan kunyit asam yang kemudian dapat dikemas.
Gambar 3 . Penyampaian Materi Pengembangan Produk kunyit asam
Pembuatan  sirup  dilanjutkan  setelah  dilakukan  pembuatan  serbuk  instan.  Pada pembuatan sirup sari kunyit yang digunakan sama dengan yang digunakan pada pembuatan minuman serbuk hanya  saja penggunaan gula tidak 100% namun  hanya sebanyak 60% saja dari jumlah sari kunyitnya,selain itu asam yang digunakan adalah asam jawa. Air asam jawa yang  ditambahkan  sebanyak  30%  dari  jumlah  sari  kunyi  yang  digunakan.  Campuran  sari kunyit,  gula  dan  air  asam  jawa  kemudian  dipanaskan  hingga  mengental  untuk  selanjutnya didinginkan dan dapat dikemas. Asam jawa dapat digunakan pada pembuatan sirup sedangkan pada  pembuatan  minuman  serbuk  tidak  dapat  diberikan  asam  karena  akan  mencegah pembentukan kristal. Teknik-teknik pengolahan ini juga dijelaskan pada peserta pelatihan agar mendapatkan ilmu dalam pengolahan produk yang dipraktekkan.
Gambar 4 . Pembuatan produk Serbuk instan dan sirup Kunyit Asam
Selama  pembuatan  produk,  para  peserta  terlihat  antusias.  Antusiasme  peserta  dilihat  dari banyaknya yang bertanya mengenai proses pembuatan dan turut menyaksikan pembuatan dari dekat.  Peserta  terlihat  penasaran  dan  sangat  ingin  tahu  mengenai  proses  pembuatan  produk karena selama ini tidak mengetahui bahwa produk minuman kunyit asam dapat dibuat dalam bentuk lain.
Gambar 5 . Diskusi mengenai pembuatan produk
Setelah produk yang dibuat selesai, masih dilanjutkan sesi diskusi melihat antusias para peserta pelatihan  yang  hadir.  Para  peserta  sangat  tertarik  untuk  mencoba  pembuatan  produk  yang didemokan  dirumah.  Untuk  tahap  selanjutnya  akan  diberikan  pendampingan  kepada  para peserta yang telah mengikuti kegiatan pelatihan untuk melihat apakah peserta dapat membuat ulang  produk  yang  telah  diajarkan.  Setelah  pelatihan  selesai  selanjutnya  dilakukan  sesi  foto Bersama para peserta pelatihan.
Gambar 6 . Foto Bersama Peserta Pelatihan
Berdasarkan hasil diskusi  dengan  aparat  Desa Suka Maju  selanjutnya mereka tertarik untuk mengembangkan  produk  yang  telah  diajarkan  menjadi  usaha  desa  yang  akan  dinaungi  oleh BUMDES. Pendampingan dilakukan untuk membantu perhitungan harga pokok produksi dan harga jual produk, selain itu juga teknik pengemasan dan kemasan yang dapat digunakan juga pelabelan produk.
Gambar 7. Produk Minuman Instan dan Sirup Kunyit Asam
Pengabdian ini diharapkan bermanfaat bagi peserta dan Desa Suka Maju. Dimana peserta dapat menerapkan ide produk yang sudah disampaikan untuk dikembangkan menjadi usaha. Selain itu pengabdian ini juga diharapkan dapat berkelanjutan untuk dapat dilaksanakan dengan tema penyuluhan  GMP  ( Good  Manufacturing  Practices ) atau  dikenal  dengan  CPPOB  (Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik) hingga penyusunan dokumen CPPOB yang dibutuhkan untuk mengurus ijin edar produk pangan olahan.

## KESIMPULAN
Kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat ini memberikan tambahan pengetahuan bagi Ibu-Ibu anggota PKK dan aparat Desa mengenai diversifikasi olahan kunyit. Memberikan informasi bahwa kunyit bukan hanya dijadikan bumbu darpur namun dapat dijadikan produk olahan yang memiliki nilai jual tinggi. Pengabdian ini selain memberikan ilmu mengenai pengolahan kunyit juga menumbuhkan jiwa kewirausahaan pada peserta terutama masyarakat Desa Suka Maju. Berdasarkan hasil pengabdian yang telah diselesaikan dihasilkan:
1. Peserta pengabdian mampu mengolah kunyit menjadi produk minuman serbuk instan dan sirup kunyit asam
2. Peserta pengabdian dibekali teknik pengolahan yang benar dan panduan cara produksi

## Ucapan Terima Kasih
Tim  pengabdiam  mengucapkan  terima  kasih  kepada  pihak-pihak  yang  terlibat  dalam pelaksanaan pengabdian ini, sehingga dapat memberikan manfaat bagi masyarakat. Universitas Jambi  yang  telah  memberikan  kesempatan  kepada  tim  pengabdian  sehingga  dapat melaksanakan  pengabdian  ini.  Masyarakat  peserta  pengabdian  beserta  aparat  desa  yang berkontribusi besar dilapangan sehingga acara pengabdian dapat terlaksana. Tim pengabdian yang  telah  mencurahkan  pemikirannya  sehingga  pelaksanaan  pengabdian  dapat  di laksanakan, tidak lupa mahasiswa yang ikut berpartisipasi membantu pelaksanaan pengabdian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Dewi IK, dan Rusita YD. 2017. Uji Stabilitas Fisik Dan Hedonik Sirup Herbal Kunyit Asam. Jurnal Kebidanan Dan Kesehatan Tradisional, 2(2): 60-115.
Mulyani  Sri,  Bambang  Admadi  Harsojuwono,  Gusti  Ayu  Kadek  Diah  Puspawati.  2014.
Potensi  Minuman  Kunyit  Asam  ( Curcuma domestica Val.  - Tamarindus indica L.) Sebagai Minuman Kaya Antioksidan. AGRITECH, 34(1): 65-71.